Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g coscia di pollo (fuso e sovracoscia) - 300 g cuscus - 80 g lenticchie lessate - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - lime - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 500 grammi coscia di pollo (fuso e sovracoscia)|300 grammi cuscus|80 grammi lenticchie lessate|1  carota|1  cipolla|1  gambo di sedano|lime|vino bianco secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Disossate la coscia di pollo senza togliere la pelle. Raccogliete gli ossi in una casseruola, unite un litro di acqua, la carota, la cipolla, il sedano, qualche grano di pepe, una presa di sale e lasciate bollire per 30-40'. Spegnete e filtrate (brodo di pollo). Tostate il cuscus in una casseruola con 2Êcucchiai di olio per 2-3', poi bagnate con 600Êg di brodo di pollo e portate a cottura in 10-15'. Accomodate il pollo in padella dalla parte della pelle, disponete sopra un foglio di carta da forno e sopra un peso cos che rimanga ben schiacciato durante la prima parte della cottura. Cuocetelo sulla fiamma viva per 5-6'. Togliete il peso, girate il pollo, unite 6-8 fettine di lime, dopo 1' bagnate con un bicchiere di vino, salate, abbassate la fiamma e lasciate ridurre il fondo di cottura per 4-5'. Infine dividete il pollo in tocchetti.  Condite il cuscus con il fondo di cottura del pollo, i tocchetti di pollo e il lime, le lenticchie, un filo di olio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite decorando con fettine di lime fresco.

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