Ci sono risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina, nel senso che vengono cucinati in casa, si trovano sui libri, sulle riviste, li si mangia nei ristoranti e nelle trattorie, più o meno simili, parte oramai di una tradizione e di una cultura gastronomica nazionale.

Nessuno sa chi abbia inventato il primo risotto alla milanese, e sarebbe anche forse inutile scoprirlo, però che il primo ad appoggiarci sopra una foglia d’oro e a riportarlo sulle tavole dei grandi ristoranti sia stato Marchesi, non c’è alcun dubbio.

Riso, oro e zafferano, anno 1981, è una ricetta passata alla storia, non per la realizzazione impeccabile o per l’originalità degli ingredienti, ma per il significato di quella foglia d’oro. Ci sono altre ricette (anche di Marchesi) che fanno anch’esse parte del nostro patrimonio, talmente tanto da essere passate da piatti di un solo chef e di un solo ristorante, in versioni onnipresenti sul territorio, più o meno meglio eseguite, più o meno reinterpretate.

Non è una polemica sul taroccamento dei piatti né un voler smascherare cuochi che si lasciano, giustamente ispirare dai maestri: in fondo se la Tarte Tatin fosse morta con le due care sorelle che le hanno dato il nome, oggi non la mangerebbe più nessuno. È un modo per fare informazione, e parlare di riso italiano.

Ecco quindi una gallery dei risotti più amati, e imitati, d’Italia, presentata durante del tour della campagna Riso da Scoprire, promossa dal Ministero per le Politiche Agricole e Alimentari