Prozioni: 4

Tempo totale: 115

Tempo cottura: 85

Descrizione ingredienti: 400 g pere Kaiser o Abate - 90 g zucchero - 50 g latte - 2 uova - 1 tuorlo - vino bianco secco - limone

Ingredienti: 400 grammi pere Kaiser o Abate|90 grammi zucchero|50 grammi latte|2 uova|1 tuorlo|vino bianco secco|limone

Preparazione: Pelate e detorsolate le pere; dividetele a metÊ e cuocetele in casseruola con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua per 20' da quando si leva il bollore, poi frullatele in crema. Battete le uova e il tuorlo con 15 g di zucchero. Portate a ebollizione il latte con 25 g di zucchero e una scorza di limone, toglietelo quindi dal fuoco e versatelo sulle uova battute filtrandolo. Infine unite alla crema di pere (composto). Fate un caramello con 50 g di zucchero e 10 g di acqua. Toglietelo dal fuoco e distribuitelo sul fondo di 4 stampini scannellati (ü 6 cm, h 5,5 cm). Versatevi il composto e infornateli a bagnomaria a 170 ¡C per 1 ora. Fate raffreddare in frigo per almeno 30' prima di servire.

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