La lista dei 50 migliori ristoranti al mondo si fa da anni a Londra e ultimamente non vedeva nelle prime dieci posizioni nessun ristorante francese e ne vedeva solo quattro in tutto l’elenco. Un’assenza che a Parigi forse non piaceva molto visto che, tramite il Ministero degli Esteri, ha creato <strong>La Liste, la lista, cioè la classifica dei 100 migliori locali del mondo</strong>.
La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Crissier, sobborgo di Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

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Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.