Rotolate nello zucchero, con o senza uvetta e magari farcite di crema o cioccolato, le <strong>frittelle di riso</strong> non potevano ridursi ad essere il dolce di un solo giorno, e infatti <strong>si trovano dall’Epifania alla domenica delle Palme</strong>.

La ricetta classica è piuttosto lunga e laboriosa, il riso viene bollito in acqua e zucchero e lasciato maturare a lungo in modo che inizi una prima fermentazione, poi impastato con gli altri ingredienti e lasciato riposare fino a quando raddoppia di volume. Infine l'impasto, modellato in piccole sfere o dosato col cucchiaio, fa un tuffo nell’olio bollente: le frittelle di riso si mangiano preferibilmente calde, spolverate abbondantemente di zucchero al velo o semolato.
E se non si ha tempo di farle a casa, ecco dove andare:

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<h3><strong>Chiosco di Frittelle
Via Poggio alla Pieve - Bagno a Ripoli (FI)</strong></h3>
<strong>Frittelle di riso: 12 € al kg</strong>

Ogni anno a Bagno a Ripoli per 6 fine settimana appare un<strong> chiosco di frittelle di fianco alla Pieve di San Pietro</strong>, che resta aperto instancabilmente per tutto il week-end <strong>dalle 8 di mattina alle sette e mezza-otto di sera</strong> (a meno che non siano finite!)

Il chiosco è piuttosto grande e si vede già da lontano, sia per i cartelli con la scritta Frittelle che per l’andirivieni dei clienti: se c'è la fila si smaltisce in fretta perché sono in tanti a lavorare, e tutti volontari.

Le frittelle costano meno della metà rispetto alle pasticcerie, ma non è solo il prezzo ad attirare i golosi, qui le frittelle di riso sono sempre espresse, buone e bollenti.

“Un successone, dopo tanti anni ormai ci conoscono ovunque e ci vengono a cercare da Firenze” dice Miriam Nencini del consiglio direttivo della Contrada Alfiere (associazione che ha come scopo la divulgazione della cultura rinascimentale con esibizioni di balletto, musici e sbandieratori) “utilizziamo il ricavato per mantenere il nostro gruppo, siamo quasi duecento, e una parte dell’incasso viene devoluto per opere benefiche”.

Avete tempo fino a domenica 20 marzo per assaggiarle, poi smonteranno il chiosco per rimontarlo l’anno prossimo.

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<h3><strong>Caffè Villani
</strong><strong>Piazza Antonelli, 13/r - Firenze</strong></h3>
<strong>Frittelle di riso: 30 € al kg</strong>

Piccole e irregolari, rotolate nello zucchero semolato, le frittelle qui hanno l’aria casalinga, sono piacevolmente consistenti e senza farciture extra ma il riso si sente bene, e pure la scorzetta di limone.

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<h3><strong>Caffè Giurovich
viale Don Minzoni, 26/r - Firenze</strong></h3>
<strong>Frittelle di riso, anche nelle varianti con uvetta o rum o scorza d’arancio:  24 € al kg</strong>

Una delle pasticcerie storiche fiorentine, dove ti senti subito a tuo agio. In questo periodo è tappezzata di uova di Pasqua di tutte le dimensioni, anche appese a ghirlanda sopra le vostre teste. Ma le frittelle non mancano, morbide e consistenti, ottime anche da accompagnare in loco con un caffè.

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<h3><strong>I Dolci di Massimo
Piazza Gualfredotto, 14/r - Firenze</strong></h3>
<strong>Frittelle di riso, anche con crema pasticciera o al cioccolato: 28 € al kg</strong>

Massimo è figlio d’arte e infatti la pasticceria, rinnovata da poco, prima si chiamava "da Marcello".

Buone le frittelle di riso, la crema non è saporitissima ma ha il pregio di non essere stucchevole, così come quella al cioccolato è piacevole e non ruffiana.
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<h3><strong>Pasticceria Minni
Via A. Giacomini, 16 - Firenze</strong></h3>
<strong>Frittelle di riso, anche con la crema: 30 € al kg</strong>

Frittelle grandi, molto gonfie e leggere, buone ma si gradirebbe una maggiore consistenza, meglio quelle con la crema, che risulta bilanciata.

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<h3><strong>Gilli
Piazza della Repubblica 39/r - Firenze </strong></h3>
<strong>Frittelle di riso: 35 € al kg</strong>

Una delle più belle pasticcerie del centro di Firenze. Le frittelle però non convincono, peccato.