Attrezzatura fondamentale del sistema gastronomico. Uno o più motori elettrici ed un sistema frigorigeno a base di gas compressi ed espansi consente di scambiare calore tra l’interno e l’esterno dell’apparecchio: i più attuali sono dotati di numerosi accessori, di sistemi di ventilazione defrost, di doppio motore per frigorifero e congelatore, di termostato di controllo esterno a segnalazione acustica e visiva, ecc. 