Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg un rombo intero eviscerato - 300 g acini di uva bianca - 200 g acini di uva nera - 80 g vino bianco secco - 30 g aceto di vino rosso - 25 g zucchero - 3 scalogni - aglio - chiodi di garofano - alloro - rosmarino - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo intero eviscerato|300 grammi acini di uva bianca|200 grammi acini di uva nera|80 grammi vino bianco secco|30 grammi aceto di vino rosso|25 grammi zucchero|3 scalogni|aglio|chiodi di garofano|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ gli acini di uva ed eliminate i vinaccioli. Metteteli in una casseruola con 3 scalogni sbucciati e affettati, uno spicchio di aglio sbucciato, il vino bianco, laceto, un chiodo di garofano, una foglia di alloro, lo zucchero, sale. Portate a bollore con il coperchio, poi cuocete a fuoco dolce per circa 20. Preparate il pesce, eliminando la testa. Tagliatelo a metÊ lungo la spina centrale, poi a trancetti tipo costine, ottenendone 6 per parte (se non avete tanta confidenza con il rombo, potete chiedere al vostro pescivendolo di fare per voi queste operazioni). Sciacquate i trancetti, asciugateli e cuoceteli in padella con un filo di olio per 2-3 per lato. Salate. Servite il pesce con la salsa di uva, dopo avere eliminato laglio e lalloro. Completate con aghi di rosmarino.

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