Un conto alla rovescia segna secondo dopo secondo il tempo che separa ogni anno i devoti del maiale dallo scoccare della fatidica ora: quella in cui si inaugura <a href="http://novemberporc.it" target="_blank">November Porc</a>, manifestazione giusta alla quattordicesima edizione e con un solo mantra “Speriamo ci sia nebbia”.
Siamo nelle zone della bassa, quelle in cui non si vede ad un palmo dal naso e dove il Po regala paesaggi suggestivi, in una pianura piatta e umida, gelida come in pieno inverno. Un paradiso! Perché per i salumi quella nebbia, quell’umidità e quel clima infausto sono la formula segreta del successo. Qui si producono i salumi più famosi e osannati d’Italia, e novembre è il mese giusto per partire per un pig-tour senza pari.

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<h2>November Porc</h2>
Si parte da Sissa giovedì 5 novembre, il week-end successivo a Polesine, poi a Zibello per finire a Roccabianca domenica 29 novembre. Si mangia, ma si impara anche ad insaccare mariole, preti, strolghini, culatelli e spalle, crude e cotte anche in versione da Guinness dei primati: il Mariolone più grosso sarà servito a Sissa, il Prete più pesante a Polesine Parmense, lo strolghino più lungo a Zibello e la cicciolata più grande a Roccabianca. Non manca il Parmigiano e seppur queste siano terre verdiane, intrattenimenti musicali un po’ più moderni. La quintessenza delle sagre di paese (come quelle di una volta).

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<h2>Nel regno dei culatelli: l’Antica Corte Pallavicina</h2>
Luogo mitico ad un passo dal Po a Polesine Parmense, l’Antica Corte Pallavicina è dove sono custoditi i <strong>più famosi culatelli del mondo</strong>, in una cantina capace di regalare più emozioni di quella di un bravo vignaiolo. Culatelli appesi a fare una volta sul soffitto e alle pareti, con targhette illustri come quelle di <strong>Marchesi, della casata reale inglese, di Massimo Bottura ma anche di Ducasse e del Noma di Copenhagen</strong>. Vengono da tutto il mondo per visitare questo tempio della cucina italiana e il profumo è inebriante e si spande un po’ ovunque nell’aria fra le stanze del relais su fino al ristorante stellato di <strong>Massimo Spigaroli</strong> – enfant prodige e volto della cultura gastronomica parmigiana.

Per conoscere l’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/" target="_blank">Antica Corte Pallavicina</a> sono possibili tre percorsi di visita: dal castello con le sue famose cantine di stagionatura del culatello, risalenti al 1320, all’azienda agricola con i maiali di razza antica e i prodotti dell’orto, fino alla visita al Caseificio – il tutto con degustazione finale di salumi e formaggi.
Per tutto il mese di Novembre, sia a pranzo che a cena, al menu tradizionale del ristorante sarà affiancato un<strong> menu speciale</strong> creato per l’occasione in onore di sua maestà il maiale. Si comincerà con una visita guidata al palazzo ed alle antiche cantine di stagionatura poi si proseguirà a tavola dove potrà degustare Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e di Antica Nera Parmigiana di 37 mesi. Una decina di camere dove soggiornare proprio sopra le cantine vista pascoli danno la possibilità di prendersela con calma, e di far colazione con omelette al culatello o strologhino.

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<h2>Pig Full immersion: il corso</h2>
Per chi ama il maiale tanto da non volerlo solo mangiare, all’Antica Corte Pallavicina organizzano dei<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/?page_id=68" target="_blank"> corsi</a>: 3 ore per approfondire i metodi di produzione artigianale di culatelli, salami, preti, coppe, spalle e una vera e propria settimana di <strong>Pig Full Immersion</strong>, con 6 giorni di lezione dedicati a professionisti e curiosi che approfondisce i segreti della salumeria, storia dell’agricoltura, zootecnica suina, macellazione, produzione fino alle tecniche di servizio. Alla fine della settimana si ricevere persino il diploma “Masalen dal Po”.