<p class="western">Siamo tutti olandesi si potrebbe sentenziare vedendo per strada, come in Olanda e in Belgio, gente con in mano coni di patatine fritte da passeggio. Noi, il paese della pizza, della porchetta e del panino con la salamella, siamo stati conquistati da un cibo che abbiamo sempre considerato da fast-food.
Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt'altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all'esterno e morbide all'interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch'esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l'unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam's Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un'idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l'inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L'investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>