Sua maestà il baccalà. Questo piatto tipico sarà protagonista mercoledì 2 dicembre della serata conclusiva del<b> Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</b>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un evento itinerante, che toccherà in tutto 30 ristoranti di tre regioni italiane: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

L'evento, giunto alla sesta edizione, vede confrontarsi 30 chef locali nell'interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette</b>, a base di baccalà salato o stocco, per andare <b>oltre la tradizione</b>, lasciando così solo sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per stupire i commensali, ogni chef ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando merluzzo della specie Gadus morhua o Gadus macrocephalus, salato o essicato (stoccafisso). E il divieto è uno solo: proporre ricette tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione, che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto.
I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l'<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All'origine dell'evento</b>

30 serate in 30 ristoranti di tre regioni italiane. Un evento itinerante che vuole rappresentare il viaggio compiuto dal nobiluomo veneziano Pietro Querini nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il Festival è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre (Venezia).

<b>Baccalando</b>

Questo “spin-off” del Festival è la novità dell'anno: nei sette bar più frequentati del Veneto sono infatti stati ospitati aperitivi firmati, con stuzzichini e finger food a base di baccalà.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.