Prozioni: 4

Tempo totale: 190

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 530 g piselli sgranati - 120 g insalata gentile rossa - 120 g insalata iceberg - 40 g pangrattato pi un po' - 40 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po' - 15 g foglie di origano fresco - 2 tuorli - 2 uova - olio di arachide - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-leggero - limone - sale - pepe

Ingredienti: 530 grammi piselli sgranati|120 grammi insalata gentile rossa|120 grammi insalata iceberg|40 grammi pangrattato pi un po'|40 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po'|15 foglie di origano fresco|2 tuorli|2 uova|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-leggero|limone|sale|pepe

Preparazione: Lessate i piselli per 8-10' in acqua bollente salata, poi scolateli, frullateli fi nemente e setacciateli per eliminare le bucce. Raccogliete il passato in una ciotola, unite i tuorli, sale, pepe, la farina, il pangrattato, 20 g di grana e amalgamate bene, cos che il composto risulti omogeneo e liscio. Foderate di pellicola una piccola placca da forno e accomodatevi sopra un tagliapasta quadrato unto di olio (lato 4,5 cm, h 3 cm); distribuite allinterno il composto, livellate la superficie, sfilate il tagliapasta e con lo stesso formate altre 7 crocchette. Mettete la placca in frigo per almeno 2 ore oppure in freezer per 30': in questo modo le crocchette si compatteranno e sarÊ pi Facile maneggiarle. Lasciate le due insalate a bagno in acqua fredda per almeno una decina di minuti per renderle pi croccanti. Rassodate un uovo, sgusciatelo e tagliatelo a tocchetti. Raccoglietelo nel bicchiere del frullatore con 20 g di grana, 10 g di succo di limone, 70 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe e le foglie di origano. Frullate fino a ottenere un composto cremoso (crema allorigano). Impanate le crocchette passandole prima nella farina, poi nelluovo battuto e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachide a 160-170 ¡C per almeno 10'. Sgocciolate e asciugate linsalata. Servite 2 crocchette a testa con linsalata e la crema allorigano a parte.

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