Prozioni: 2

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 150 g cimette di cavolfiore - 100 g zucchero - 100 g nocciole pelate - 65 g panna fresca - 2 uova di quaglia - 1 scalogno - brodo vegetale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale fino e fior di sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi cimette di cavolfiore|100 grammi zucchero|100 grammi nocciole pelate|65 grammi panna fresca|2  uova di quaglia|1  scalogno|brodo vegetale|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale fino e fior di sale|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo in casseruola con 20 g di olio; dopo 2 unite le cimette di cavolfiore, coprite con 500 g di brodo e lasciate cuocere per 20. Togliete dal fuoco, unite la panna, aggiustate di sale e pepe e frullate finemente. Tenete in caldo (crema di cavolfiore). Raccogliete lo zucchero in casseruola con 20 g di acqua, portate alla temperatura di 120 ¡C, unite le nocciole e un pizzico di fior di sale e cuocete fino a quando lo zucchero non sarÊ diventato un caramello dorato. Togliete dal fuoco e versate su un foglio di carta da forno cercando di separare le nocciole luna dallaltra. Lasciate raffreddare e poi frullate abbastanza finemente (granella di croccante). Distribuite la crema di cavolfiore nelle ciotoline. Incidete con un coltellino il guscio di un uovo e rompete luovo in un piattino: questa operazione va fatta perch il guscio delluovo di quaglia  molto duro e difficile da rompere nella maniera tradizionale; praticando un piccolo solco con il coltellino sarÊ pi Facile romperlo senza danneggiare il tuorlo. Portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua con un cucchiaio di aceto, riducete la fiamma in modo che lacqua sia fremente e con un cucchiaio create un vortice. Versate luovo allinterno del vortice, cuocetelo per 3, scolatelo e accomodatelo nella ciotolina con la crema di cavolfiore. Ripetete questoperazione per cuocere il secondo uovo. Completate ogni ciotolina con la granella di croccante e decorate a piacere con fettine di tartufo e qualche fogliolina di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201308302

Step: 

Foto step: 