Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g piselli freschi sgranati - 100 g ricotta di pecora - 8 gamberi - 1 scalogno - brodo di carne Ò maggiorana - olio extravergine di oliva - sale fino Ò sale di Maldon Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi piselli freschi sgranati|100 grammi ricotta di pecora|8 gamberi|1 scalogno|brodo di carne|maggiorana|sale fino|sale di Maldon|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo per meno di 1 in una casseruola con 1-2 cucchiai di olio, poi unite i piselli, bagnate con 100 g di brodo, salate e cuocete per almeno 6. Frullate i piselli con tutto il liquido di cottura che rimane, unendo a filo anche 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale, se serve. Tenete in caldo (crema di piselli). Sgusciate i gamberi lasciando la testa e la codina; eliminate il budellino scuro. Condite la ricotta con un pizzico di sale e un trito fine di maggiorana; mescolate in modo da renderla cremosa. Distribuite la crema di piselli nei piatti, completate ognuno con 2 gamberi, una quenelle di ricotta, pepe, qualche petalo di sale di Maldon e un filo di olio. Servite subito decorando a piacere con piselli lessati.

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