Che siano verdi o nere, <strong>le olive oltre ad essere un'ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio</strong> per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott'olio, cotto al forno o condito con spezie ed erbe aromatiche. Ecco 5 ricette tutte da provare

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<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fette, una cipolla rossa di Tropea affettata, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

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<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l'aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che sia cotta scolatela e mettetela nella pentola con i pomodori e finite di cuocerla insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

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<strong>Focaccia scarola e olive nere</strong>

Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l'impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l'acqua lasciata dall'insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell'altro, e foderate con quest'ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l'altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.

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<strong>Orata alla ligure</strong>

Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.

<strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong>

Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l'acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell'aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l'importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l'insalata tiepida o fredda.

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