Prozioni: 8

Tempo totale: 370

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 290 g zucchero semolato - 250 g farina - 210 g burro - 150 g panna fresca - 100 g albume - 30 g pinoli - 30 g gherigli di noce - 30 g mandorle sgusciate con la pelle - 7 tuorli - 3 arance - 1 limone - 1 uovo - sale

Ingredienti: 290 grammi zucchero semolato|250 grammi farina|210 grammi burro|150 grammi panna fresca|100 grammi albume|30 grammi pinoli|30 grammi gherigli di noce|30 grammi mandorle sgusciate con la pelle|7 tuorli|3 arance|1 limone|1 uovo

Preparazione: Amalgamate con la frusta, senza montare, luovo e 4 tuorli, 60 g di burro fuso, 60 g di succo di arancia, 10 g di succo di limone, 60 g di zucchero e la scorza grattugiata di unarancia, raccolti in una bacinella adatta per il bagnomaria. Cuocete il composto a bagnomaria mescolando per 2'; togliete dal bagnomaria, continuate a mescolare per 1', poi versate la crema in una ciotolina e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno 2 ore (orange curd). Lavorate la farina con 150 g di burro morbido, poi unite pinoli, noci e mandorle tritati in granella, 3 tuorli, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Coprite la frolla con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30'. Stendetela poi non troppo sottile; foderate fondo e bordi di uno stampo da crostata (ü 22 cm), rifilandola. Riempitela con legumi secchi e infornatela a 180 ¡C per 20'; togliete i legumi e rimettetela in forno per altri 5-6', poi sfornatela, sformatela e fatela raffreddare. Montate la panna con un pizzico di scorza di arancia grattugiata. Farcite la crostata con lorange curd, poi con uno strato di panna montata, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per 2 ore. Tagliate a filetti le scorze di unarancia, tuffatele per 10 secondi in un pentolino dove avrete fatto bollire 60 g di zucchero con 40 g di acqua. Scolatele e filtrate lo sciroppo. Montate lalbume con un pizzico di sale, aggiungendo a filo lo sciroppo filtrato. Alla fine aggiungete anche 70 g di zucchero semolato (meringa). Raccoglietela in una tasca da pasticciere e con essa ricoprite la superficie della torta, sopra la panna montata. Infornate la torta sotto il grill per pochi minuti, in modo che la meringa si colori appena. Guarnite infine con le scorze candite.

Foto: /2012/2012_11/11201208202

Step:

Foto step: