Anche a Roma cornetti e brioche trovano sempre più estimatori del burro al posto della margarina e della vera vaniglia – quella con i pallini neri che si vedono nell’impasto – invece della vanillina. Poi ci sono i grandi classici, per sentirsi come novelli Gregory Peck e Audrey Hepburn in “Vacanze Romane”, dal caffè di Sant’Eustachio al maritozzo di Regoli, anche in versione quaresimale per chi fa il fioretto in vista del Giubileo. Senza dimenticare gli indirizzi internazionali, per chi non può fare a meno di un ovetto sbattuto la mattina.
<h2>La Portineria - Via Reggio Emilia, 22</h2>
Un ingresso che non ti aspetti, nascosto, angusto, giù per qualche scalino e poi si apre un locale enorme, luminoso e spazioso, le porte sparse qui e là a richiamare il tema. Per la cronaca Gian Luca Forino, il pasticcere, è pure un “personaggio famoso”, dopo essere arrivato secondo al talent “Il più grande pasticcere”. I suoi dolci sono rigorosi tanto nell’aspetto quanto nell’elaborazione, così come le praline, bombe di cioccolato ripiene che ti inondano il palato: un tripudio di equilibri possibili, aromatizzazioni impercettibili ma presenti e ingredienti di qualità. Non sono da meno i lieviti: 3 giorni di lavorazione complessivi per arrivare a un risultato perfetto. Inutile dire che creme, nutelle che non sono nutelle ma vero cioccolato, confetture e marmellate, sono tutte fatte in casa. E lì a dirti: “è questo il posto che vorrei sotto casa per poter fare la colazione la mattina”.
<h2>Pasticceria De Bellis – piazza del Paradiso, 56</h2>
Peccato che di spazio ce ne sia poco per accomodarsi e fare colazione, perché è qui che si trova uno dei migliori croissant della Capitale. L’uso del termine francese non è un caso, visto che lo chef pasticcere Andrea De Bellis è proprio in Francia che ha studiato e perfezionato le sue tecniche di sfogliatura. Unico capitolo un po’ da rivedere sono caffè e cappuccini, visto che manca una macchina professionale, ma è una scelta di campo visto che siamo in una boutique pasticceria e non in un bar. Le monoporzioni sul bancone completano l’offerta e, se vi piace il genere, chiedete la millefoglie e il buon De Bellis sarà felice di confezionarla espressa: attenzione però, scoprire la differenza significa non poter più tornare indietro.
<h2>Barberini – via di Marmorata, 41</h2>
A dispetto del nome, questo bar non si trova in prossimità di piazza Barberini, ma a Testaccio. Non diffidate dell’aspetto un po’ retrò, perché all’ingresso all’ora della colazione sarete stupiti dalla fila per aggiudicarsi uno dei buonissimi cornetti, che raramente superano le prime ore della giornata. E a chi chiede qual è il segreto di questo successo, la risposta è una sola, convinta: “il burro”! Non guasta anche il vasto assortimento di creme e marmellate, per accontentare tutti i gusti.
<h2>Coromandel - Via di Monte Giordano, 60</h2>
Accomodatevi e preparatevi per un’esperienza diversa, non il solito caffè e cornetto al bancone, bensì un raffinato servizio all’inglese, che inizia alle 8,30 del mattino. Il posto è un delizioso rifugio in pieno centro a Roma, a due passi da piazza Navona, il marchio di fabbrica sono quei piatti vintage in cui vengono servite le pietanze. Anche qui si può prendere caffè e cornetto o pain au chocolat – rigorosamente fatti in casa – ma il consiglio è di andare oltre e di concedersi, se proprio non si vuole sconfinare nella colazione all’inglese con uova strapazzate o omelette, un piatto di pancake oppure un French toast o ancor meglio pane e “coromandella”, la nutella della casa. E per iniziare bene la giornata una centrifuga fresca potrebbe essere una buona soluzione.
<h2>Sant’Eustachio - Piazza di Sant'Eustachio, 82</h2>
Merita una citazione non per i cornetti, che provengono da un laboratorio esterno, bensì per il caffè. Per i romani Sant’Eustachio è il caffè: qui si beve e si comprano la polvere o i chicchi per rifarlo a casa come al bar. Preparatevi a una fila notevole, perché questo caffè si trova alle spalle di Campo dei Fiori ed è segnalato da tutte le guide turistiche. Da assaggiare almeno una volta nella vita – sempre che poi non si diventi dipendenti – il “gran caffè”, versione in tazzina maxi, dalla cremina densa servito già zuccherato. Già quello è sufficiente per iniziare bene la giornata.
<h2>Panella – via Merulana, 54</h2>
Un po’ panetteria, un po’ bar, un po’ pasticceria. A via Merulana, Panella è un’istituzione da molti decenni, nonostante i prezzi non proprio popolari per un panettiere. Per la colazione, tuttavia, i prezzi sono in linea con il mercato e in più c’è il valore aggiunto di una garanzia di qualità. Una delle migliori panetterie di Roma, infatti, non può certamente smentirsi con i lieviti, anche se meritano una citazione pure le tartellette. Il caffè è preparato con una sontuosa Victoria Arduino modello Venus e nelle belle giornate è un piacere sedersi sui tavoli nella piazzetta a lato dell’ingresso.
<h2>Cristalli di zucchero - via Val Tellina, 114 – via di San Teodoro, 88</h2>
La sede principale è a via Val Tellina, in zona Monteverde, un’altra in versione mignon è a due passi dal Circo Massimo. Comunque vada, con Marco Rinella non si cade male, visto che è uno dei migliori pasticceri della capitale. La colazione inizia con lieviti di buona fattura, rigorosamente a base di burro. Tuttavia è difficile non farsi attirare dal bancone, in particolare dalle monoporzioni, che Rinella è stato uno dei primi a proporre nella Capitale, oppure dai mignon, per meglio apprezzare la creatività dello chef. Cubo tiramisù, cheesecake, Sorrento, tanto per fare qualche nome.
<h2>Pasticceria Bompiani - largo Benedetto Bompiani, 8</h2>
Walter Musco, pasticcere di Bompiani, ha un po’ rivoluzionato il concetto di estetica dei dolci e soprattutto della cioccolateria. Ne sono un esempio le uova di Pasqua, talmente belle da essere protagoniste di una mostra che si ripete annualmente. Ok, a colazione gli occhi spesso sono ancora semichiusi, ma vale la pena di aprirli per scegliere bene come cominciare la giornata, che sia un lievito o una monoporzione. Belle e invitanti anche le torte, mentre sul capitolo biscotti domina l’essenzialità della forma a vantaggio del vasto assortimento.
<h2>Regoli – via dello Statuto, 60</h2>
Non si può dire di essere a Roma se non si è andati almeno una volta nella vita a far colazione da Regoli a base di maritozzi. Attenzione che entro le 11,00 sono belli che finiti, sia nella versione classica con la panna all’interno, che nella versione quaresimale, con l’uvetta. Stupirà l’atmosfera vintage, a cominciare dall’insegna con caratteri che sembrano presi da una scatola di biscotti anni Sessanta, immersa nel quartiere più multietnico della Capitale, l’Esquilino. A due passi c’è infatti piazza Vittorio, con il suo tripudio di cineserie e ristoranti etnici.
<h2>Bakery House - Corso Trieste, 157b/c – via Riano, 11</h2>
La percentuale di estimatori della colazione all’americana cresce e non si può non segnalare un buon indirizzo – anzi due, visto che ha doppia sede – per pancake serviti con frutta fresca e sciroppo d’acero o cioccolato; muffin in diverse varianti; NY bagel da farcire con cream cheese, Philadelphia o burro e marmellata; scones con le gocce di cioccolato; cinnamon buns, ovvero le girelle alla cannella; cookies, alias i biscottoni american style in diverse proposte. E per chi non può fare a meno di un ovetto fritto per iniziare bene la giornata, anche uova cotte in tutte le salse, con toast o bagel di accompagnamento.