Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g patate - 600 g 1 grosso porro - 60 g burro - 1 scalogno - 1 uovo - farina - vino bianco secco - cardamomo - coriandolo in polvere - curcuma in polvere - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi patate|600 grammi porro|60 grammi burro|1 scalogno|1 uovo|farina|vino bianco secco|cardamomo|coriandolo in polvere|curcuma in polvere|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Spuntate il porro, sfogliatelo e lavatelo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm. Portate a bollore una pentola di acqua con mezzo bicchiere di vino bianco e sale, tuffatevi le patate, cuocetele per 1' dalla ripresa del bollore e scolatele. 2. Fate spumeggiare 30 g di burro con lo scalogno affettato, aggiungete le patate, rosolatele per 7-8' a fuoco basso, quindi lasciatele raffreddare. 3. Sbianchite le guaine del porro in acqua bollente: immergetele dalla parte verde, pi coriacea, e lasciatele appassire fino a che anche la parte bianca sarÊ immersa, per 2' dalla ripresa del bollore. Scolatele e immergetele in una bacinella di acqua fredda. 4. Pestate nel mortaio 3 bacche di cardamomo, 7-8 grani di pepe nero, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di coriandolo. Schiacciate le patate condendole con le spezie. Continuate a schiacciarle fino a ottenere un pur non troppo liscio. 5. Scolate le guaine del porro su un telo (se sono molto grandi, dividetele in strisce larghe 3-4 cm) e tamponatele delicatamente asciugandole. Vi serviranno 12 strisce. 6. Mettete una cucchiaiata di patate speziate alla base bianca della guaina; cominciate ad avvolgere il ripieno, facendolo rotolare sulla stessa guaina in modo da ottenere un pacchettino triangolare. 7. Preparate una pastella battendo un uovo e mescolandolo con tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto fluido (circa una cucchiaiata abbondante). 8-9. Scaldate in padella 30 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Tuffate i triangoli di porro, un paio alla volta, nella pastella sporcandoli appena e poi metteteli nel grasso caldo. Fateli dorare su tutti i lati. Spegnete, mettete un pizzico di grana su ogni pacchettino e coprite per 2-3' per dare il tempo al formaggio di fondersi.

Foto: /2012/2012_10/10201206801

Step: 1. Spuntate il porro, sfogliatelo e lavatelo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm. Portate a bollore una pentola di acqua con mezzo bicchiere di vino bianco e sale, tuffatevi le patate, cuocetele per 1' dalla ripresa del bollore e scolatele.|2. Fate spumeggiare 30 g di burro con lo scalogno affettato, aggiungete le patate, rosolatele per 7-8' a fuoco basso, quindi lasciatele raffreddare. |3. Sbianchite le guaine del porro in acqua bollente: immergetele dalla parte verde, pi coriacea, e lasciatele appassire fino a che anche la parte bianca sarÊ immersa, per 2' dalla ripresa del bollore. Scolatele e immergetele in una bacinella di acqua fredda.|4. Pestate nel mortaio 3 bacche di cardamomo, 7-8 grani di pepe nero, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di coriandolo. Schiacciate le patate condendole con le spezie. Continuate a schiacciarle fino a ottenere un pur non troppo liscio.|5. Scolate le guaine del porro su un telo (se sono molto grandi, dividetele in strisce larghe 3-4 cm) e tamponatele delicatamente asciugandole. Vi serviranno 12 strisce. |6. Mettete una cucchiaiata di patate speziate alla base bianca della guaina; cominciate ad avvolgere il ripieno, facendolo rotolare sulla stessa guaina in modo da ottenere un pacchettino triangolare. |7. Preparate una pastella battendo un uovo e mescolandolo con tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto fluido (circa una cucchiaiata abbondante). |8. Scaldate in padella 30 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Tuffate i triangoli di porro, un paio alla volta, nella pastella sporcandoli appena e poi metteteli nel grasso caldo. |9. Fateli dorare su tutti i lati. Spegnete, mettete un pizzico di grana su ogni pacchettino e coprite per 2-3' per dare il tempo al formaggio di fondersi.

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