<em>Cibo e startup: a Expo sono state presentate dieci nuove idee in grado di rivoluzionare il business del settore alimentare, portare innovazione e creare posti di lavoro. Quattro sono italiane</em>

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Innovazione <strong>tecnologica</strong> e cibo. Ma anche la possibilità di creare <strong>nuove imprese puntando</strong> su modelli innovativi di business nel settore alimentare. Se ne parla, ovviamente, a <strong>Expo</strong>, nel Padiglione Usa, dove grazie a Feeding the accelerator, iniziativa lanciata da <strong>AtelierSlice</strong>, società a metà strada tra States e Svezia, e <strong>Microsoft</strong>, in collaborazione con FedEx, PepsiCo, Illy e con l'hub milanese Copernico, il mondo intero ha potuto scoprire ben <strong>dieci nuove startup</strong> che nell’ultimo anno sono riuscite a conquistarsi uno spazio importante nel mondo dell’industria alimentare. Dieci idee innovative e dieci team di lavoro che, da ogni angolo del mondo, sono pronti a rivoluzionare il settore e mettere in campo nuove strategie per il mercato del cibo.

<strong>Un'app per condividere tecniche e ricette</strong>

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<strong>Cookbooth</strong> è un progetto realizzato tra Londra e Barcellona che punta sull’auto-pubblicazione di ricettari, in modo da consentire a chef amatoriali (ma anche di professione) di condividere tecniche, ricette o esperimenti fortunati davanti ai fornelli. Nel database, attualmente, ci sono oltre 12mila ricette, mentre in due anni (il lancio ufficiale è arrivato nel <strong>2013</strong>) si sono superati abbondantemente i <strong>200mila download</strong> in oltre 80 Paesi del globo. Interfaccia semplice e accattivante, l’app ideata da due ex pubblicitari, Victor Fortunado e Malwine Steinbock, permette a chiunque di<strong> scattare e inserire foto</strong>, ingredienti e istruzioni per realizzare piatti di ogni genere. Così, si crea un vero e proprio <strong>ricettario condiviso</strong> e personalizzato, tenendo conto di tutti i gusti. La piattaforma, infatti, cataloga le ricette per collezioni, permettendo agli utenti di navigare velocemente tra piatti gluten free, vegetariani, zuppe e idee per i bambini. Cookbooth, ribattezzato <strong>Instagram delle ricette</strong>, va forte in Spagna, Messico, Brasile e Gran Bretagna.

<strong>Servizi per l'agricoltura</strong>

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Tra Svezia e Stati Uniti, invece, è stato realizzato <strong>Ignitia</strong>, un servizio pensato soprattutto per gli agricoltori dell’Africa occidentale. Il suo punto di forza è quello di fornire <strong>tramite sms</strong> previsioni metereologiche giornaliere e mirate per ottimizzare il lavoro nei campi. Sempre in tema agricolo, <strong>Urban Pastoral</strong>, ideata a Baltimora, lavora con l’obiettivo di aiutare le imprese del settore (anche quello alimentare) a sviluppare<strong> ambienti sostenibili</strong>, sfruttando il metodo di coltivazione idroponica, ovvero colture verticali o in container (quindi comunque fuori suolo) per soddisfare il fabbisogno dell'area urbana. Argilla, fibra di cocco o perlite, ad esempio, possono sostituire la terra per la coltivazione di determinate piante, irrigate con acqua o altri composti e costantemente controllate durante la loro crescita sia dal punto di vista qualitativo che <strong>igienico-sanitario</strong>.

<strong>Cibo del futuro in laboratorio</strong>

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<strong>GreenOnyx</strong> è invece un progetto israeliano che punta, con un concetto simile a quello di una stampante 3D, sulla coltivazione e trasformazione del <strong>Khai-Nam</strong>, vegetale acquatico dalle notevoli proprietà nutrizionali che potrebbe diventare il cibo del futuro. Il Khai-Nam è un prodotto in laboratorio in <strong>Israele</strong>, ma punta, con le sue notevoli <strong>capacità nutrienti</strong> e di difesa da numerose malattie, a diventare realtà in ogni angolo del pianeta grazie ad un metodo di coltivazione fatto in casa. Anzi, di stampa. Visto che con la startup GreenOnyx chiunque può crearsi il proprio super ortaggio partendo da delle <strong>capsule</strong>.

<strong>Clienti più vicini e piattaforme anti-spreco</strong>

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Software realizzato da una compagnia di Chicago, <strong>Foodtrace</strong> è una piattaforma che consente ad agricoltori e venditori all’ingrosso di essere più efficienti nel sistema di vendita e ai clienti di ottenere informazioni più dettagliate, semplificando i <strong>rapporti</strong> dei produttori con la catena distributiva, a beneficio dell'intera filiera e del consumatore tramite la rete. Il database di <strong>MintScraps</strong>, invece, serve a monitorare lo spreco di cibo nelle cucine dei ristoranti.

<strong>Le startup italiane</strong>

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Ma tra le 10 startup selezionate ben 4 sono italiane, a testimonianza di quanto tra Belpaese e cibo il rapporto sia davvero forte e indissolubile, anche quando si parla di nuovi sistemi. <strong>Pnat</strong> è uno spin-off dell’Università di <strong>Firenze</strong> che propone nuovi modelli di agricoltura attraverso piattaforme galleggianti per la coltivazione intensiva e la <strong>purificazione</strong> <strong>dell’acqua</strong> con energia solare. Si propone sul mercato, insomma, come punto d’incontro tra ricerca e commercializzazione di nuovi prodotti, frutto di tecnologie innovative, sviluppate in ambito sperimentale dal <strong>laboratorio LINV dell’ateneo toscano</strong>. Gli ambiti di ricerca comprendono produzioni vegetali, botanica, biotecnologie e biomimetica mentre il prodotto principale è rappresentato da <strong>Jellyfish Barge</strong>, una serra idroponica modulare costruita su piattaforma galleggiante in grado di garantire sicurezza idrica e alimentare fornendo acqua e cibo senza pesare sulle risorse esistenti.

<strong>Un'azienda bolognese che ha saputo reinventarsi</strong>

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<strong>Microvita2050</strong>, invece, punta un'alimentazione animale sostenibile utilizzando le mosche per trasformare prodotti organici in cibo per animali domestici, potenziando la naturale catena alimentare. Nata come <strong>allevamento di camole del miele per la pesca</strong> nel 1982, Microvita è un’azienda di Crespellano-Valsamoggia, in provincia di Bologna, unica nel suo genere, in quanto <strong>alleva insetti</strong> ed è in grado di fornirne di varie specie (grilli, cavallette, camole del miele, tarme della farina, larve di coleottero Kaimano, blatte, formicine e mosca memè) per agricoltura e <strong>zootecnia</strong>, <strong>pesca</strong> e <strong>zoofilia. </strong>Guardando al futuro con grande intelligenza, dunque, ci si è riusciti a reinventare (o meglio, ad ampliare nei servizi offerti) grazie al progetto Microvita2050.

<strong>Gelato innovativo e sostenibile
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<strong>Ice Dreams</strong>, invece, in procinto di aprire il primo flagship store a <strong>Milano</strong>, punta a lanciare sul mercato un gelato prodotto con acqua in sostituzione di latte e uova. Il team ha già <strong>brevettato</strong> con successo questa ricetta che non prevede l'utilizzo di <strong>additivi</strong> e sfrutta materie prime di stagione e ingredienti scartati dal mercato per motivi estetici ed è pronto a rivoluzionare in chiave sostenibile la tradizione italiana del gelato artigianale con un processo facilmente replicabile. L’utilizzo di <strong>scarti</strong> non perfettissimi per il banco frigo, ma comunque in ottime condizioni per il palato, rende bene l’idea del connubio voluto dal gruppo di lavoro e ricerca tra <strong>benessere</strong>, gusto e sostenibilità.

<strong>Il social a chilometro zero</strong>

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Attivo già dal 2014 in particolare a Milano e Roma, <strong>Kalulu</strong>, infine, è una sorta di social network che punta a creare catene di fornitura brevi, mettendo direttamente in <strong>contatto</strong> gli agricoltori (molto spesso piccoli e bio) con i consumatori locali. E riducendo emissioni di carbonio e costi di imballaggio e trasporto, e passando dal concetto di commercio a quello di comunità. In questa realtà virtuale si possono contattare direttamente gli <strong>agricoltori</strong>, ma ci si può anche <strong>seguire, commentare e valutare.</strong> L’obiettivo è quello di portare ad un risparmio di almeno <strong>50 tonnellate di CO2</strong> tra trasporto e imballaggi, perché gli ordini vengono accumulati. Questa start up, inoltre, ideata e autofinanziata da Emanuel Sabene, Giorgio Scrocca e Domenico Angilletta ha già dei numeri importanti, visto che finora è stata utilizzata già da circa <strong>20mila utenti</strong> che hanno effettuato <strong>più di diecimila ordini.</strong>

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