Un incontro con due famosi barman nipponici, Michihiko Miyazaki e Kazuhito Otzuka, <span style="line-height: 1.5">e la scoperta di una tecnica di bartending elegantissima, nonché della possibilità di bere sake all'ora dell'aperitivo e non solo. Con l'aiuto di un appassionato e sake sommelier come Luca Rendina, dieci vero/falso relativi al Sake, la bevanda alcolica più bevuta in Giappone, che sempre di più si sta facendo strada nei locali italiani.</span>

<strong>Falso</strong>: non si scrive – e soprattutto non si legge – “sakè”, con l’accento sulla “e”. Semmai l’accento sarebbe sulla “a”, ma naturalmente non si scrive.

<strong>Falso</strong>: non è un vino. Anche se viene chiamato comunemente vino di riso, con l’estratto d’uva ha in comune al massimo il grado alcolico. Certamente non il procedimento, più simile a quello della birra, dato che si tratta dell’ottenimento di alcol dalla fermentazione di un cerale, il riso in questo caso, a cui si aggiunge acqua.

<strong>Falso</strong>: non è una bevanda molto alcolica, tanto che difficilmente supera i 20°. Attenzione al suffisso “ginjo”: se c’è, vuol dire che è stato aggiunto alcol nella lavorazione.

<strong>Vero</strong>: può essere aromatizzato o perfino con le bollicine. In linea di principio l’aroma è dato dall’acqua e dal riso, tuttavia esistono diversi sake aromatizzati (ai fiori di ciliegio per esempio o con frutta) e alcuni anche con aggiunta di anidride carbonica per un effetto “sparkling”.

<strong>Falso</strong>: si produce soprattutto ma non esclusivamente in Giappone. Si contano fabbriche di sake – prevalentemente di proprietà di giapponesi espatriati – in California, Sud-Est asiatico, Cina, Australia e perfino in Norvegia.

<strong>Vero</strong>: si beve con i bicchierini giapponesi di ceramica con il cosiddetto occhio di serpente. Devono essere rigorosamente bianchi e sul fondo presentano una specie di bersaglio – o di occhio appunto – contornato di blu. Consentono di apprezzare la purezza del sake, la cui regola aurea è la seguente: più è trasparente più è di valore. In ogni caso è una buona soluzione anche berlo in bicchieri da vino.

<strong>Falso</strong>: non è un amaro o un ammazzacaffè come si intende in Italia. Piuttosto si candida bene come vino a tutto pasto, grazie alla sua bevibilità e all’ampiezza aromatica che presenta.

<strong>Vero</strong>: si abbina facilmente – ma non esclusivamente – con pietanze orientali. Non solo per coerenza geografica, ma perché contiene il koji, una muffa responsabile della fermentazione del riso (un po’ come i lieviti per i vini). La stessa muffa che si usa per la preparazione della salsa di soia, dell’aceto di riso mirin e della base per la zuppa di miso. Tuttavia si degusta e si abbina come il vino e niente impedisce di assaggiarlo in accostamento a pietanze occidentali. Per dimostrarlo, Luca Rendina ha organizzato a Roma un ciclo di incontri che si chiama "Il sake incontra l'Italia" e che abbina, in vari ristoranti capitolini, le cucine regionali al "vino" giapponese.

<strong>Falso</strong>: non si beve per forza assoluto. Al contrario barman giapponesi e non stanno sperimentando l’utilizzo del sake come base aromatica dei cocktail, anche in abbinamento ad altri spirit. Anche in questo caso però attenzione a rispettare ed esaltare la caratteristica aromatica del singolo sake. I barman giapponesi consigliano di assaggiare i cocktail in cui si abbinano al sake i fiori di ciliegio canditi, i famosi sakura che fioriscono a maggio e fanno diventare rosa tutto il Giappone.

<strong>Vero</strong>: è ancora un po’ difficile trovarlo. Tuttavia diversi locali orientali hanno iniziato a metterlo in carta, oltre alle enoteche meglio fornite e qualche bartender più innovativo come Emanuele Broccatelli dell’hotel Majestic di Roma che ha inserito in carta alcuni cocktail a base di sake.

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<strong>Ricette cocktail</strong>

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<strong>Zen-Tini</strong>

Infusione di basilico in Gin Tanqueray 10 – 30 ml

Sake Shikisakura Kaho - 30 ml

Bitter allo yuzu – 1 cucchiaino

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<strong>Sakura de Roma</strong>

Sake Shikisakura Kaho - 45 ml

Liquore al Sakura – 15 ml

Sciroppo di cherry blossom – 5 ml

<strong> </strong>

<strong>Matcha no kokoro (cuore di Matcha)</strong>

Sake Shikisakura Kaho - 45 ml

Liquore al green tea Matcha – 20 ml

Succo di pompelmo – 10 ml

Polvere di te matcha – 1 cucchiaino