Benedette sagre. Che mondo sarebbe senza di loro? E, soprattutto, come si scoprirebbero tante specialità e prodotti tipici poco conosciuti dal grande pubblico? L'ultimo esempio arriva da <strong>Poggio San Lorenzo</strong>, ridente località del <strong>Reatino</strong> a due passi da <strong>Roma</strong>. Dove il <strong>19 marzo</strong> si svolgerà la <strong>37esima edizione della Sagra del frittello</strong>. Sì, con la “o”, e non è un caso: il “frittello” è il fratello della frittella, o meglio il gemello visto che nelle vicinanze i “sessi” della frittella si invertono fino a confondersi. Ma che cos'è il frittello?
<h2>La ricetta</h2>
Si tratta di <strong>cavolfiori</strong> tagliati, lavati e salati che vengono immersi in una <strong>pastella</strong> a base di <strong>uova, farina, acqua e poco sale</strong>, e poi <strong>fritti</strong> in “padelloni” pieni d'<strong>olio extravergine d'oliva</strong>. Da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso: uno<strong> street food</strong> tipico dell'Italia centrale tutto da gustare, a Poggio San Lorenzo ma non solo.
<h2>Nesso curioso</h2>
Sì perché la sagra del frittello c'è anche a <strong>Roccantica</strong> nel Reatino, sconfina a <strong>Narni</strong> e<strong> Nera Montoro</strong> in Umbria, a <strong>Pisoniano</strong> e <strong>Montelibretti</strong> in provincia di Roma. Le due feste in provincia di Rieti, però, hanno in comune la data: il <strong>19 marzo</strong>, <strong>San Giuseppe</strong>,<strong> Festa del papà</strong>. Curioso il rapporto tra San Giuseppe e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/tutele-ricette-di-frittelle-de-la-cucina-italiana/">frittelle</a></strong>, evidente evidente anche nelle omonime e famosissime <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/le-zeppole-di-san-giuseppe-al-forno/">zeppole napoletane</a></strong>. E non perché lo sposo di Maria, nonché abile falegname, si fosse improvvisato in un improbabile secondo mestiere. Ma perché a Roma il 19 marzo veniva festeggiato a suon di frittelle e bignè, e in particolar modo presso la <strong>Chiesa di San Giuseppe dei Falegnami al Foro</strong>. Dove anticamente si svolgeva una doppia festa: quella del santo e quella degli artigiani di cui il santo è protettore. E la <strong>Confraternita dei Falegnami</strong> organizzava solenni festeggiamenti e banchetti a base di frittelle e bignè, da cui il detto romano “San Giuseppe frittellaro”. Perché proprio le frittelle? L'ipotesi più probabile è che l'usanza derivi dall<strong>'antico culto romano di Sileno</strong>, padre putativo di Bacco, divinità alla quale venivano offerte delle frittelle sacre che venivano preparate fuori dal tempio. I preparativi iniziavano dalla vigilia, quando i<strong> friggitori allestivano i loro banchetti</strong> coperti di frasche e adornati con bandiere, lanternoni e perfino dei <strong>sonetti</strong> in onore del Santo e del suo frittellaro “preferito”. Stampati in genere su dei lunari, le uniche letture che – quando si sapeva leggere – i popolani potevano permettersi.
<h2>Il sonetto del Belli...</h2>
Un'occasione che certo <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong> non poteva essersi lasciato sfuggire, con il sue<strong><em> Er zonetto pe le frittelle</em></strong>: “Se vede bbe’ cche ssei poveta, e vvivi / co la testa in ner zacco. Er friggitore / che cquest’anno ha er concorzo er piú mmaggiore / e nnun c’è ffrittellaro che l’arrivi, / è Ppadron Cucchiarella. Ôh, ddunque, scrivi / un zonetto pe llui, tutt’in onore / de quer gran Zan Giuseppe confessore, / protettor de li padri putativi. / Cerchelo longo, e nun compone quello / che ffascessi l’antr’anno a Bbariletto / e ttrovassi in zaccoccia a ttu’ fratello. / Ner caso nostro sce voría un zonetto / a uso de lunario, da potello /stampà in fojjo, e, cchi vvò, ppuro a llibbretto”.
<h2>… e quello di Adolfo Giaquinto</h2>
Sul nesso tra San Giuseppe e le frittelle (o i frittelli) dirà la sua in modo scherzoso, qualche anno dopo, anche<strong> Adolfo Giaquint</strong>o nel suo<em><strong> San Giuseppe frittellaro</strong></em>: “San Giuseppe faceva er falegname / E benchè fusse artista de talento / Nun se poteva mai levà la fame / Pe' quanto lavorasse e stasse attento. / Un giorno fece 'Ahò! Cambiamo vento, / Lassam'annà 'sto mestieraccio infame!' / Prese 'na sporta, messe tutto drento / e ccaricò er somaro de legname. / Poi se n'annò in Egitto co' Maria, / E doppo un par de giorni ch'arrivorno / Uprì de botto 'na friggitoria. / Co' le frittelle fece gran affari. / Apposta in tutta Roma, in de 'sto giorno / Sortono fòra tanti frittellari”.
<h2>Maschi e femmine</h2>
L'usanza nella capitale oggi è perduta, ma in qualche modo è <strong>sopravvissuta nei dintorni</strong>, ricorrendo al <strong>cavolfiore</strong> e, curiosamente, con il nome di “frittello” e non di “frittella”. Termine che però, più a nord, torna in voga: nel Viterbese e in Umbria anche quella con il cavolfiore viene chiamata “<strong>frittella</strong>”.