Prozioni: 35

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 200 g pinoli - 200 g zucchero - 100 g albume - 100 g cioccolato al latte a pezzetti - 30 g panna fresca - misto di 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero) - burro - sale

Ingredienti: 200 grammi pinoli|200 grammi zucchero|100 grammi albume|100 grammi cioccolato al latte a pezzetti|30 grammi panna fresca|misto di 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero)|burro|sale

Preparazione: Ungete di burro una placca e foderatela di carta da forno. Raccogliete lalbume in una bastardella di metallo e montatelo a neve con un pizzico di sale fino quando non sarÊ ben sodo. Mescolate in una ciotola 15 g di misto di spezie, i pinoli e lo zucchero, uniteli allalbume montato e mescolate delicatamente per non sgonfiare il composto. Portate la bastardella sul fuoco dolce e cuocete mescolando costantemente finch il composto non avrÊ raggiunto la temperatura di 80-85 ¡C: ci vorranno al massimo 5-7 (allinizio il composto avrÊ laspetto di una crema, poi si asciugherÊ). Distribuite il composto a cucchiaiate sulla placca: fate questa operazione rapidamente altrimenti il composto si indurisce. Infornate a 150 ¡C per 30. Sfornate e lasciate raffreddare. Scaldate la panna, senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate affinch si sciolga. Immergete parzialmente i brutti ma buoni nel cioccolato, accomodateli su un foglio di carta da forno e lasciateli raffreddare per almeno 30 a temperatura ambiente.

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