Prozioni: 6

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 900 g patate per gnocchi - 150 g polpa di manzo macinata - 150 g panna acida - 120 g fecola - 80 g pancetta - 1 albume - 1 cipolla - farina Ò burro - sale Ò pepe

Ingredienti: 900 grammi patate per gnocchi|150 grammi polpa di manzo macinata|150 grammi panna acida|120 grammi fecola|80 grammi pancetta|1 albume|1 cipolla|farina|burro|sale|pepe

Preparazione: Lessate 500 g di patate con la buccia. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e appassitene metÊ in padella con una noce di burro, unite la carne macinata, salate, pepate, mescolate per 1-2, spegnete e tenete da parte. Grattugiate 400 g di patate crude raccogliendole in un canovaccio e strizzatele accuratamente. Versate la fecola su una spianatoia, schiacciatevi sopra le patate bollite, unite le patate grattugiate, lalbume e una presa di sale. Impastate velocemente e dividete limpasto in porzioni da 60-70 g. create un incavo in ciascuna, mettetevi un po di ripieno, richiudete e modellate a forma ovale, cospargendovi le mani con la farina. Lessate i cepelinai in acqua fremente salata per una ventina di minuti. preparate il condimento: appassite la cipolla rimasta con una piccola noce di burro, unite la pancetta tritata e fatela diventare croccante; aggiungete poi la panna acida e, al bollore, salate, pepate e spegnete. Scolate i cepelinai e serviteli con il condimento di panna acida caldo.

Foto: /2014/2014_06/06201407901

Step:

Foto step: