INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (7,'2015-04-29 14:24:15','2015-04-29 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g 3 patate Ò 180 g fagiolini Ò 120 g 2 gambi di sedano - basilico Ò prezzemolo Salsa tonnata: 60 g tonno sottolio sgocciolato Ò 50 g olio extravergine di oliva Ò 50 g olio di arachide o di girasole Ò 10 g aceto bianco - 2 cucchiai di yogurt - 1 uovo - 1 tuorlo - senape Ò sale

Ingredienti: 450 grammi patate|180 grammi fagiolini|120 grammi gambi di sedano|basilico|prezzemolo|60 grammi tonno sott''olio sgocciolato|50 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi olio di arachide o di girasole|10 grammi aceto bianco|2 cucchiai yogurt|1 uovo|1 tuorlo|senape|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a cubetti di un paio di cm e cuocetele a vapore per 12-15'': alla fine dovranno essere cotte, ma consistenti. Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti di 2-3 cm e lessateli in acqua bollente non salata per 10''. Eliminate i filamenti del sedano con il pelapatate poi tagliatelo in piccoli dadini. Salsa tonnata. Preparate la salsa tonnata mettendo nel bicchiere del frullatore a immersione luovo, il tuorlo, lo yogurt, un pizzico di sale, laceto, un cucchiaino di senape e i due oli; cominciate a frullare fino a ottenere una maionese fluida. Aggiungete allora il tonno sbriciolato e frullate ancora. Tritate prezzemolo e basilico e mescolate una cucchiaiata di trito con le tre verdure, condite con metÊ della salsa e completate a piacere con lattuga e pomodorini. Accompagnate con la salsa rimasta.

Foto: /2012/2012_08/08201206001

Step:

Foto step:','Insalata di fagiolini,sedano e patate','','publish','closed','closed','','insalata-di-fagiolinisedano-e-patate','','','2015-07-07 10:41:12','2015-07-07 08:41:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=627',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 07:24:15','2015-09-28 05:24:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g lattuga cappuccio Ò 250 g 2 zucchine Ò 250 g peperone giallo Ò 80 g 4 fette di pancarr - 1 uovo - grana grattugiato - aglio - prezzemolo Ò basilico - olio extravergine - sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi lattuga cappuccio|250 grammi zucchine|250 grammi peperone giallo|80 grammi pancarr|1 uovo|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|basilico|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Lavate e sfogliate la lattuga; scottate le foglie in acqua bollente scolandole non appena cominciano ad appassire (ci vorrÊ circa 1''); mettetele in una bacinella di acqua fredda. Pulite il peperone e tagliatelo in dadolata. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili con la mandolina. Sbucciate uno spicchietto di aglio e tritatelo. Tritate anche il pancarr in modo grossolano. Scaldate in padella 50 g di olio con laglio e un pizzicone di prezzemolo tritato, unite il pane e tostatelo bene mescolando per 2-3''. Rosolate in unaltra padella in 2 cucchiai di olio ben caldo il peperone; dopo 3'' unite le zucchine e proseguite la cottura per altri 3-4''; infine salate, pepate e mescolate le verdure con 2 cucchiaiate di grana, alcune foglie di basilico spezzettate e luovo. Distribuite sul fondo di 4 stampini da tartelletta un leggero strato di pane tostato (circa metÊ), appoggiatevi sopra 4-5 foglie di lattuga con il picciolo verso lesterno, riempite con le verdure, richiudete le foglie di lattuga, irrorate con un filo di olio e spolverizzate di grana grattugiato. Infornate a 190 ¡C per 15-17'', sfornate e servite con il pane tostato rimasto.

Foto: /2012/2012_08/08201206002

Step:

Foto step:','Tortini di lattuga ripieni','','publish','closed','closed','','tortini-di-lattuga-ripieni','','','2015-09-28 09:45:13','2015-09-28 07:45:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=628',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:15','2015-04-29 12:24:15','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 170 g finocchio pulito Ò 100 g peperone rosso Ò 100 g peperone giallo Ò 100 g peperone verde Ò 100 g 2 cipollotti Ò 30 g bottarga di muggine - 20 capperi sotto sale Ò prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò pepe

Ingredienti: 170 grammi finocchio pulito|100 grammi peperone rosso|100 grammi peperone giallo|100 grammi peperone verde|100 grammi cipollotti|30 grammi bottarga di muggine|20 grammi capperi sotto sale|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|pepe

Preparazione: Togliete semi e filamenti dai peperoni e tagliateli orizzontalmente a fettine sottili. Mondate i cipollotti togliendo la pellicina, le radici, la parte finale verde e tagliateli a rondelle. Tagliate a fettine sottili e oblique il finocchio. Raccogliete cipollotti e finocchio in una ciotola colma di acqua molto fredda e lasciateli a bagno per 1 ora, cambiando lacqua diverse volte: il cipollotto si spurgherÊ e il finocchio diventerÊ croccante. Sciacquate bene i capperi dal sale, poi tritateli con un ciuffo di prezzemolo e unite il trito ai peperoni, raccolti in una ciotola; unite anche un cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata, una macinata di pepe, 50 g di olio e 10 g di bottarga a scagliette; mescolate tutto e lasciate marinare per circa 1 ora, mentre si spurgano i cipollotti. Mescolate infine i peperoni marinati con i cipollotti e i finocchi ben scolati e condite il mix con il succo di un limone. Completate con il resto della bottarga a scagliette e servite.

Foto: /2012/2012_08/08201206101

Step:

Foto step:','Mix di peperoni con bottarga','','publish','closed','closed','','mix-di-peperoni-con-bottarga','','','2015-08-26 10:15:44','2015-08-26 08:15:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=629',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 05:24:15','2015-09-28 03:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 800 g patate - 800 g pomodori tondi, tutti della stessa grandezza - 60 g rucola - 10 olive nere di Gaeta - 6 olive verdi bella di Cerignola - 1 cipollotto - basilico - perzzemolo - limone - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate|800 grammi pomodori tondi, tutti della stessa grandezza|60 grammi rucola|10 olive nere di Gaeta|6 olive verdi bella di Cerignola|1 cipollotto|basilico|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate i pomodori a spicchi, privateli dei semi con le dita; lavorate sopra una ciotola, in modo da raccogliere il sughino, che poi passerete al setaccio. 2. Disponete gli spicchi di pomodoro cos puliti su una placca coperta con carta da forno, salateli e infornateli a 150 ¡C per 50Ô60''. Intanto lessate le patate per circa 40'' dal bollore (in pentola a pressione per 15'' dal fischio, pi 10'' di riposo in pentola chiusa). 3-4. Schiacciate con il pestacarne le olive, in modo da poterle snocciolare. Tritate la rucola, sminuzzate le olive e raccogliete tutto in una ciotola. 5. Sfornate i pomodori, lasciateli intiepidire, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli nella ciotola. Tritate il cipollotto, rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2'', poi mescolatelo agli altri ingredienti (ripieno). 6. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e profumatele con un trito di basilico e prezzemolo e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata; aggiungete 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate bene. 7. Rivestite con la pellicola uno stampo da zuccotto semisferico (ü 16 cm), quindi foderatelo con circa il 60% delle patate, schiacciandole sulle pareti con un cucchiaio e mettendone un po di pi sul fondo. 8-9. Riempite lo stampo con un terzo del ripieno, fate un altro strato di patate, finite di riempire con il ripieno rimasto e chiudete con un ultimo strato di patate. Livellate bene e richiudete con la pellicola, quindi mettete in frigo per almeno 1 ora e fino al momento diservire. Infine sformate lo zuccotto, eliminate la pellicola e servitelo accompagnando con 60 g del succo dei pomodori filtrato, emulsionato con 50 g di olio, un po di succo di limone, sale e pepe.

Foto: /2012/2012_08/08201206201

Step: 1. Tagliate i pomodori a spicchi, privateli dei semi con le dita; lavorate sopra una ciotola, in modo da raccogliere il sughino, che poi passerete al setaccio.|2. Disponete gli spicchi di pomodoro cos puliti su una placca coperta con carta da forno, salateli e infornateli a 150 ¡C per 50Ô60''. Intanto lessate le patate per circa 40'' dal bollore (in pentola a pressione per 15'' dal fischio, pi 10'' di riposo in pentola chiusa). |3-4. Schiacciate con il pestacarne le olive, in modo da poterle snocciolare. Tritate la rucola, sminuzzate le olive e raccogliete tutto in una ciotola.|3-4. Schiacciate con il pestacarne le olive, in modo da poterle snocciolare. Tritate la rucola, sminuzzate le olive e raccogliete tutto in una ciotola.|5. Sfornate i pomodori, lasciateli intiepidire, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli nella ciotola. Tritate il cipollotto, rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2'', poi mescolatelo agli altri ingredienti (ripieno). |6. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e profumatele con un trito di basilico e prezzemolo e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata; aggiungete 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.|7. Rivestite con la pellicola uno stampo da zuccotto semisferico (ü 16 cm), quindi foderatelo con circa il 60% delle patate, schiacciandole sulle pareti con un cucchiaio e mettendone un po di pi sul fondo.|8-9. Riempite lo stampo con un terzo del ripieno, fate un altro strato di patate, finite di riempire con il ripieno rimasto e chiudete con un ultimo strato di patate. Livellate bene e richiudete con la pellicola, quindi mettete in frigo per almeno 1 ora e fino al momento diservire. Infine sformate lo zuccotto, eliminate la pellicola e servitelo accompagnando con 60 g del succo dei pomodori filtrato, emulsionato con 50 g di olio, un po di succo di limone, sale e pepe. |8-9. Riempite lo stampo con un terzo del ripieno, fate un altro strato di patate, finite di riempire con il ripieno rimasto e chiudete con un ultimo strato di patate. Livellate bene e richiudete con la pellicola, quindi mettete in frigo per almeno 1 ora e fino al momento diservire. Infine sformate lo zuccotto, eliminate la pellicola e servitelo accompagnando con 60 g del succo dei pomodori filtrato, emulsionato con 50 g di olio, un po di succo di limone, sale e pepe.

Foto step: /2012/2012_08/08201206201a|/2012/2012_08/08201206201b|/2012/2012_08/08201206201c|/2012/2012_08/08201206201d|/2012/2012_08/08201206201e|/2012/2012_08/08201206201f|/2012/2012_08/08201206201g|/2012/2012_08/08201206201h|/2012/2012_08/08201206201i','Zuccotto di patate aromatiche con olive e pomodori','','publish','closed','closed','','zuccotto-di-patate-aromatiche-con-olive-e-pomodori','','','2015-09-28 10:46:23','2015-09-28 08:46:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=630',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:24:15','2015-09-21 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 3 pomodori ramati - 400 g 1 melanzana - 300 g 2 patate - 140 g tonno sottolio - 120 g cipollotti spuntati - 6 uova - aglio - peperoncino fresco - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori ramati|400 grammi melanzana|300 grammi patate|140 grammi tonno sott''olio|120 grammi cipollotti spuntati|6 uova|aglio|peperoncino fresco|prezzemolo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Tagliate i cipollotti a rondelle. Sbucciate la melanzana a strisce alterne, poi tagliatela a tocchetti. Scaldate in una larga padella 50 g di olio, poi rosolatevi la melanzana con il cipollotto. Intanto, tritate finemente un ciuffo di prezzemolo con un ciuffo di maggiorana. Salate le melanzane dopo 3'', dopo altri 2'' profumatele con il trito, mescolate e spegnete. Raccoglietele in una ciotola. Cuocete le patate in 4-5 cucchiai di olio per circa 10'', poi scolatele dallolio e unitele alle melanzane, insieme al tonno sgocciolato. Battete le uova e versatele nella ciotola, mescolandole con gli altri ingredienti. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella con i bordi alti (ü 24 cm); versatevi il composto di uova e verdure e mescolatelo un po finch non comincia a rapprendersi, poi coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e cuocete per 5''; girate la frittata e cuocetela ancora per 5''. Lasciatela raffreddare. Mondate i pomodori, tagliate ognuno in 6 spicchi e saltateli velocemente in padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio tritato, peperoncino e prezzemolo tritato. Tagliate la frittata a cubotti e infilzateli su 6 stecchi da spiedo, alternandoli con gli spicchi di pomodoro. Servite gli spiedini con insalata a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201206401

Step:

Foto step:','Spiedini di frittata e pomodori','','publish','closed','closed','','spiedini-di-frittata-e-pomodori','','','2015-09-21 18:21:47','2015-09-21 16:21:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=631',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:24:15','2015-08-25 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 4 cosce di coniglio - 160 g 1 pesca - 100 g fagiolini lessati - 80 g 1 zucchina - 50 g pomodorini - 50 g cetriolo - 30 g gelatina in fogli - 6 ravanelli - 2 cipollotti - 2 carote - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 limone - Tabasco - vino bianco - alloro - timo - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 1.1 kilogrammi cosce di coniglio|160 grammi pesca|100 grammi fagiolini lessati|80 grammi zucchina|50 grammi pomodorini|50 grammi cetriolo|30 grammi gelatina in fogli|6 ravanelli|2 cipollotti|2 carote|1 limone|tabasco|vino bianco|alloro|timo|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Lessate il coniglio per 1 ora dal bollore, in abbondante acqua con 200 g di vino, il sedano, una carota, la cipolla a pezzetti, una scorza di limone, una foglia di alloro, un rametto di timo e un cucchiaino di pepe. Lasciatelo poi raffreddare, coperto, nella pentola. Tagliate la zucchina in rondelle spesse e la carota rimasta a rondelle sottili e lessatele separatamente per circa 5''. Pelate il cetriolo ed eliminate i semi; tagliate a rondelle il cetriolo e i cipollotti. Sezionate per il lungo i fagiolini. Ammollate in acqua la gelatina; intanto, spolpate il coniglio ormai freddo, filtrate il brodo e correggetelo di sale. Frullate la pesca tagliata con una goccia di Tabasco, il succo del limone e metÊ della scorza grattugiata. Raccogliete tutto in una bacinella e unitevi 600 g di brodo. Sciogliete la gelatina strizzata in un pentolino e stemperatela nel brodo. Immergete poi la bacinella in un bagnomaria di acqua e ghiaccio (gelatina). Componete il piatto alternando il coniglio con le verdure lessate, i pomodorini e i ravanelli a fettine. Quando la gelatina comincia a rapprendersi, versatela sugli ingredienti, ricoprendoli tutti. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Foto: /2012/2012_08/08201206402

Step:

Foto step:','Coniglio e verdure in gelatina di pesca','','publish','closed','closed','','coniglio-e-verdure-in-gelatina-di-pesca','','','2015-09-28 10:05:22','2015-09-28 08:05:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=632',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:24:15','2015-08-25 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,350 kg 6 peperoni gialli piccoli - 600 g polpa di manzo - 170 g pomodoro costoluto maturo - 100 g pancetta - 3 pomodori ramati - 3 tuorli - prezzemolo - paprica dolce - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.35 kilogrammi peperoni gialli piccoli|600 grammi polpa di manzo|170 grammi pomodoro costoluto maturo|100 grammi pancetta|3 pomodori ramati|3 tuorli|prezzemolo|paprica dolce|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Arrostite i peperoni su una gratella, poi spellateli lasciandoli interi, quindi tagliate via la calotta con il picciolo. Riducete il manzo a pezzetti, poi macinatelo con qualche colpo di cutter. Unite la pancetta e date qualche altro colpo di cutter. Raccogliete il macinato in una ciotola. Tagliate il pomodoro costoluto a tocchetti e cuoceteli in padella con un filo di olio finch non perdono il loro liquido; uniteli quindi alla carne macinata. Aggiungete anche i tuorli, sale, pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di paprica e amalgamateli bene con la carne (ripieno). Riempite i peperoni con il ripieno e tappatelimettendo sulla sommitÊ 3-4 fettine sottili di pomodoro ramato ciascuno. Disponete i peperoni in una pirofila, cospargete la superficie con grana grattugiato, irrorate con un filo di olio e infornate a 160 ¡C per circa 30''.

Foto: /2012/2012_08/08201206601

Step:

Foto step:','Peperoni arrostiti, farciti e gratinati','','publish','closed','closed','','peperoni-arrostiti-farciti-e-gratinati','','','2018-01-12 10:54:10','2018-01-12 09:54:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=633',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 07:24:15','2015-09-28 05:24:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 4 lombatine di maiale - 120 g pane casareccio - 90 g peperone arrostito spellato - 4 filetti di acciuga sottolio - rosmarino - prezzemolo - grana grattugiato - insalata - pomodori - ravanelli - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi lombatine di maiale|120 grammi pane casereccio|90 grammi peperone arrostito spellato|4 filetti di acciuga sotto sale|rosmarino|prezzemolo|grana grattugiato|insalata|pomodori|ravanelli|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Salate e pepate le lombatine, poi cuocetele in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino per 1'' e mezzo per lato. Private il pane della crosta, tagliate la mollica a pezzetti, poi tritatela nel cutter. Saltatela in una padella con 40 g di olio e un pizzico di sale, tostandola finch non diventerÊ dorata. Tagliate in battuto il peperone arrostito; raccoglietelo in una bacinella e unitevi mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di grana e il pane tostato panure di peperone). Appoggiate le lombatine su una teglietta; disponete sopra ogni fetta un filetto di acciuga diviso a metÊ; cospargete la superficie con la panure di peperone, poi con una cucchiaiata di grana grattugiato, condite con un filo di olio e infornate al grill finch non saranno gratinate. Servite le lombatine con insalata fresca, pomodori e ravanelli a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201206602.jpg

Step:

Foto step:','Lombatine di maiale con panure di peperone e acciuga','','publish','closed','closed','','lombatine-di-maiale-con-panure-di-peperone-e-acciuga','','','2015-09-28 09:55:14','2015-09-28 07:55:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=634',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-20 14:24:15','2015-09-20 12:24:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 1 faraona - 350 g peperone verde - 50 g cipollotto - 3 spicchi di aglio - 2 pompelmi rosa - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.3 kilogrammi faraona|350 grammi peperone verde|50 grammi cipollotto|3 spicchi di aglio|2 pompelmi rosa|burro|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite la faraona dalle interiora, sciacquandola sotto lacqua. Strinatela sulla fiamma del fornello; tagliatela poi a pezzetti, separando cosce, sovracosce, petto. Tagliate le sovracosce in 2 parti, il petto in 4 parti, separando le ali: otterrete cos 12 pezzi. Lasciateli spurgare per qualche minuto sotto lacqua corrente. Mettete sul fondo di un rond 2 noci di burro e 2 cucchiai di olio, laglio con la buccia e il cipollotto tagliato a rondelle e aggiungete i pezzetti di faraona. Mondate il peperone, privandolo dei semi, tagliatelo a pezzetti e unitelo nel rond; cospargete tutto con un pizzicone di sale grosso e portate sul fuoco Medio; cuocete per circa 20'' con il coperchio. Sbucciate intanto i pompelmi e, con un coltellino ben affilato, pelateli a vivo, cio privando ogni spicchio della sua pellicina. Girate la carne e aggiungete gli spicchi di pompelmo e un mestolo di brodo vegetale. Cuocete per altri 20'', sempre con il coperchio, poi spegnete. Servite la faraona con il suo sughino.

Foto: /2012/2012_08/08201206701

Step:

Foto step:','Spezzatino di faraona con pompelmo e peperone','','publish','closed','closed','','spezzatino-di-faraona-con-pompelmo-e-peperone','','','2015-09-27 10:20:01','2015-09-27 08:20:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=635',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-26 14:24:15','2015-09-26 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g 3 calamari - 180 g lattughino - 170 g 1 pomodoro costoluto - 150 g riso Basmati - 120 g 1 zucchina novella - 120 g yogurt greco - limone - curry - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi calamaro|180 grammi lattughino|170 grammi pomodoro costoluto|150 grammi riso Basmati|120 grammi zucchina novella|120 grammi yogurt greco|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete il riso in casseruola con 300 g di acquafredda e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite,abbassate il fuoco, cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate riposare il riso coperto per 10''. Pulite i calamari e lessateli in acqua per 10-12'' dal bollore. Scolateli e tagliate i sacchi ad anelli sottili e i ciuffi a pezzetti. Conditeli con 4 cucchiai di olio, sale e pepe (se volete, potete profumare con uno spicchio di aglio, che poi toglierete). Sgranate il riso su un vassoio, poi arrostitelo in padella per 3-4'' con 3 cucchiai di olio, saltandolo a fuoco vivo, con laggiunta di un pizzico di sale. Spegnete e lasciatelo raffreddare. Raccogliete il riso ormai freddo in una ciotola, unitevi il pomodoro tagliato a dadini e la zucchina tagliata a fiammifero. Condite con un filo di olio e mescolate. Servite il riso su un fondo di lattughino e completate con i calamari. Accompagnate linsalata con una salsina ottenuta mescolando lo yogurt con 3 cucchiai di olio, una goccia di acqua, se serve, un pizzico di scorza di limone grattugiata, curry e sale.

Foto: /2012/2012_08/08201207403

Step:

Foto step:','Riso Basmati, lattughino e calamari','','publish','closed','closed','','riso-basmati-lattughino-e-calamari','','','2015-09-27 09:53:13','2015-09-27 07:53:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=636',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-20 14:24:15','2015-09-20 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: Composta 300 g fragoline di bosco - 100 g zucchero - limone Pasta: 315 g farina - 100 g zucchero - 100 g burro - 100 g latte - 20 g lievito di birra - 2 tuorli - 1 uovo

Ingredienti: 300 grammi fragoline di bosco|100 grammi zucchero|limone|315 grammi farina|100 grammi zucchero|100 grammi burro|100 grammi latte|20 grammi lievito di birra|2 tuorli|1 uovo

Preparazione: Composta. Mettete in una casseruola le fragoline con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, portate sul fuoco molto basso e mescolate finch lo zucchero non si sarÊ sciolto e le fragoline disfatte: occorreranno circa 10''. Lasciate raffreddare. Pasta. Mescolate luovo e i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina. Scaldate il latte e scioglietevi il lievito; lavorate limpasto di uova e farina con il latte, poi copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per 1 ora circa. Togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire. Quando la pasta sarÊ lievitata, incorporatevi il burro, lavorando fino a farlo assorbire completamente: allinizio la pasta sembrerÊ troppo unta, ma poi, a poco a poco, assorbirÊ tutto il burro diventando liscia e morbida. Tirate la pasta in un rettangolo di 25x40 cm e tagliatelo in 6 strisce larghe circa 4 cm. Spennellate le strisce di pasta con un terzo circa di composta, arrotolatele ottenendo delle rose; mettetele in uno stampo di silicone con 6 incavi (ü 7 cm, h 4 cm). Lasciate lievitare per unaltra ora almeno, poi infornate a 160 ¡C per 30''. Servite le rose con la composta rimasta.

Foto: /2012/2012_08/08201206802

Step:

Foto step:','Rose soffici e fragoline','','publish','closed','closed','','rose-soffici-e-fragoline','','','2015-09-27 10:02:54','2015-09-27 08:02:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=637',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-29 14:24:15','2015-08-29 12:24:15','Prozioni: 12

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 450 g zucchero - 340 g farina - 310 g 15 tuorli - 250 g lamponi - 150 g mascarpone - 140 g burro - 8 lievito vanigliato per dolci - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 450 grammi zucchero|340 grammi farina|310 grammi tuorli|250 grammi lamponi|150 grammi mascarpone|140 grammi burro|8 grammi lievito vanigliato per dolci|sale|burro e farina per lo stampo

Preparazione: Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finch non saranno ben gonfi; incorporate quindi il mascarpone e il burro, fuso, e poi la farina col lievito e un pizzico di sale amalgamando con delicatezza. Frullate i lamponi. Dividete limpasto in due ciotole; in una unite il frullato di lamponi e mescolatelo con limpasto, che diventerÊ rosa. Versate in uno stampo da plum cake (30x11 cm) imburrato e infarinato prima limpasto bianco, poi quello rosa e, con la forchetta, mescolate parzialmente i due composti, ottenendo un insieme variegato. Infornate a 170 ¡C per 10'', abbassate poi a 160 ¡C e cuocete per 1 ora e 10'': limpasto umido e pesante e richiede una cottura lunga e dolce a temperatura non troppo alta.

Foto: /2012/2012_08/08201207001

Step:

Foto step:','Dolce bicolore ai lamponi','','publish','closed','closed','','dolce-bicolore-ai-lamponi','','','2015-08-29 19:52:47','2015-08-29 17:52:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=638',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 11:24:20','2015-09-28 09:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 230 g fave sgranate - 150 g piselli sgranati - 150 g lattughini - 10 uova - pangrattato - senape - aceto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 230 grammi fave sgranate|150 grammi piselli sgranati|150 grammi lattughini|10 uova|pangrattato|senape|aceto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Scottate le fave in acqua bollente per 2-3'', scolatele, raffreddatele in acqua fredda e sbucciatele. Scottate anche i piselli per 2-3'' e scolateli. Portate a bollore abbondante acqua in una casseruola. Immergetevi 8 uova e lasciatele cuocere per 4-5'', poi raffreddatele in acqua fredda, per interrompere la cottura. Sgusciatele con molta delicatezza, battendole alle estremitÊ, per non rischiare di romperle: essendo poco cotte, non sono resistenti come le uova sode. Passate le uova sgusciate nel pangrattato, poi nelle due uova rimaste, battute con un pizzico di sale, quindi di nuovo nel pangrattato, in modo che risultino ben impanate. Friggete le uova impanate in olio di arachide molto caldo per 40 secondi, scolatele delicatamente con il ragno e appoggiatele su fogli di carta da cucina, per assorbire lunto in eccesso. Raccogliete in uninsalatiera i lattughini e mescolateli con fave e piselli; conditeli con una vinaigrette preparata con olio extravergine, sale, aceto e un pizzico di senape (3 o 4 parti di olio per una parte di aceto). Servite le uova fritte con linsalata.

Foto: /2013/2013_05/05201306501

Step:

Foto step:','Uova impanate dal cuore tenero','','publish','closed','closed','','uova-impanate-dal-cuore-tenero','','','2015-09-28 11:53:22','2015-09-28 09:53:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=639',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g pomodori a grappolo - 350 g spaghettoni - 120 g fagiolini - 50 g cipolla rossa - 40 g rucola - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi pomodori a grappoli|350 grammi spaghettoni|120 grammi fagiolini|50 grammi cipolla rossa|40 grammi rucola|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela a bagno nellacqua mentre preparate il resto. Mondate i fagiolini e lessateli per 6''. Scolateli, fateli raffreddare, poi apriteli a metÊ nel senso della lunghezza. Riducete i pomodori in tocchi. Scaldate 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio senza buccia, poi unite i pomodori, salateli, unite un ciuffo di prezzemolo tritato grossolanamente e cuoceteli sulla fiamma vivace per 4-5''. Unite quindi la metÊ dei fagiolini. Lessate gli spaghettoni e scolateli direttamente nella padella con pomodoro e fagiolini; saltate tutto insieme per meno di 1''. Distribuite in ogni piatto un ciuffo di rucola e il resto dei fagiolini, poi completate con gli spaghettoni, gli anelli di cipolla sgocciolati e asciugati e un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_06/06201304201-2-3

Step:

Foto step:','Spaghettoni con anelli di cipolla, fagiolini e rucola','','publish','closed','closed','','spaghettoni-con-anelli-di-cipolla-fagiolini-e-rucola','','','2015-09-28 12:10:21','2015-09-28 10:10:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=640',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-10 14:24:20','2015-09-10 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: Pasta genovese: 125 g zucchero - 55 g farina - 5 uova - olio di semi Gelato: 200 g panna fresca - 200 g latte - 150 g zucchero - 3 limoni di Sorrento Igp Per completare: 16 acini di uva bianca - 2 pesche - 2 pere Coscia

Ingredienti: 125 grammi zucchero|55 grammi farina|5 uovo|olio di semi|200 grammi panna fresca|200 grammi latte|150 grammi zucchero|3 limoni di Sorrento Igp|16 acini di uva bianca|2 pesche|2 pere Coscia

Preparazione: Pasta genovese. Montate a bagnomaria, sul fuoco bassissimo, lo zucchero con le uova, portando il composto a circa 40 ¡C. Allontanatelo poi dal fuoco e continuate a lavorare con le fruste elettriche finch non sarÊ freddo e gonfio. Incorporate la farina setacciata e un cucchiaino di olio di semi. Coprite di carta da forno due placche, versatevi limpasto e infornatele insieme a 170 ¡C per 15''; poi sfornate, sformate, coprite di pellicola i due rettangoli di pasta e lasciateli raffreddare: cos non si asciugheranno. Gelato. Mescolate il latte con la panna, unite la scorza dei 3 limoni grattugiata fine, portate a bollore, spegnete. Nel frattempo portate a bollore il succo dei limoni con lo zucchero, lasciate bollire per 3'' e spegnete, aggiungete il latte e la panna, poi filtrate. Mettete il composto in frigorifero fino al completo raffreddamento. Versatelo infine nella gelatiera e avviate la mantecatura. Rifilate i bordi della pasta genovese e ricavatene 3 quadrati di circa 25 cm. Quando il gelato sarÊ pronto spalmatelo su uno dei quadrati, coprite con un altro quadrato e mettete in congelatore. Per completare. Tenete la frutta in frigorifero fino al momento di tagliarla, poi affettate le pesche e le pere, a piacere con o senza la buccia; dividete a metÊ gli acini di uva eliminando i semi. Togliete dal congelatore il quadrato col gelato, distribuitevi sopra la frutta, coprite con lultimo quadrato di pasta e premetelo delicatamente per compattare linsieme. Tagliate questa mattonella in 4 quadrati e poi ogni quadrato in 2 triangoli, ottenendo 8 tramezzini. Serviteli subito.

Foto: /2012/2012_08/08201207101

Step:

Foto step:','Tramezzini al gelato di limone e frutta fresca','','publish','closed','closed','','tramezzini-al-gelato-di-limone-e-frutta-fresca','','','2015-09-10 20:29:23','2015-09-10 18:29:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=641',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-29 04:24:20','2015-08-29 02:24:20','Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 1,5 kg melanzane - 500 g pomodori maturi da sugo - 100 g 1 cipolla - 60 g aceto - 40 g 1 cuore di sedano - 40 g uva passa - 40 g pinoli - 20-25 olive verdi - capperi sotto sale - basilico - zucchero olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi melanzane|500 grammi pomodori maturi da sugo|100 grammi cipolla|60 grammi aceto|40 grammi cuore di sedano|40 grammi uva passa|40 grammi pinoli|25 olive verdi|capperi sotto sale|basilico|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30'', quindi strizzatele delicatamente. 2. Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. 3. Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finch non si disfano (circa 20''). 4. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore il gambo pi interno del cespo, pi tenero e chiaro). Sciacquate sotto lacqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3'', poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2'', mescolando. 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3'' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

Foto: /2012/2012_08/08201208201

Step: 1. Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30'', quindi strizzatele delicatamente. |2. Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. |3. Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finch non si disfano (circa 20'').| 4. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore il gambo pi interno del cespo, pi tenero e chiaro). Sciacquate sotto lacqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3'', poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2'', mescolando.| 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3'' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane. | 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3'' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

Foto step:','Caponata di melanzane, delizia agrodolce','','publish','closed','closed','','caponata-di-melanzane-delizia-agrodolce','','','2015-08-29 09:25:15','2015-08-29 07:25:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=642',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-01 04:24:20','2015-09-01 02:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 120 g burro - 100 g pecorino di Orgosolo di 12 mesi - 100 g zucchero - 40 g farina - 8 pomodori Camone piccoli - 8 pomodorini datterini - 4 uova - 4 gambi di rabarbaro - limone - pepe di Cayenna - noce moscata - aceto balsamico - cipolla - maggiorana - basilico - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|125 grammi burro|100 grammi pecorino di Orgosolo di 12 mesi|100 grammi zucchero|40 grammi farina|8 pomodori Camone piccoli|8 pomodorini datterini|4 uova|4 gambi di rabarbaro|limone|pepe di Cayenna|noce moscata|aceto balsamico|cipolla|maggiorana|basilico|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Pelate i gambi di rabarbaro tenendo da parte le bucce; poi tagliateli in rocchetti obliqui di 2-3 cm. Scaldate in una casseruola 200 g di acqua con lo zucchero; al bollore unite alcune gocce di limone, i rocchetti di rabarbaro e qualche buccia, che cederÊ il suo bel colore rosa intenso. Cuocete per 2-3'' dalla ripresa del bollore e lasciate raffreddare. Fondete in una casseruola 100 g di burro, quindi unite la farina e, sulla fiamma molto bassa, amalgamate bene con una frusta; stemperate con il latte bollente e condite con sale e una puntina di pepe di Cayenna; lavorate sul fuoco dolce con la frusta, ottenendo una besciamella; alla ripresa del bollore, fuori del fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando molto bene, 4 tuorli, un po di noce moscata e di pepe nero e lasciate raffreddare; incorporate infine anche gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate 4 stampini rettangolari (5x11 cm, h 2 cm) e riempiteli per tre quarti con il composto. Infornateli a 160 ¡C a bagnomaria per 20'' circa. Preparate intanto linsalata: tagliate a fettine uno spicchio di cipolla, conditela con aceto balsamico e lasciatela insaporire per 5''. Tagliate a spicchi i pomodori Camone e conditeli con sale e olio. Mescolateli con i datterini, la cipolla, il rabarbaro sgocciolato dallo sciroppo, basilico e maggiorana. Servite gli sformatini appena tolti dal forno, accompagnandoli con linsalata al rabarbaro.

Foto: /2012/2012_08/08201208801tm

Step:

Foto step:','Soufflè di pecorino e insalata con rabarbaro sciroppato','','publish','closed','closed','','souffle-di-pecorino-e-insalata-con-rabarbaro-sciroppato','','','2015-09-01 05:17:17','2015-09-01 03:17:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=643',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 310

Descrizione ingredienti: 1 kg arselle - 300 g semola di grano duro - 200 g farina 00 - 80 g bottarga di muggine - 2 uova piccole - vino bianco secco - scalogno - aglio - cerfoglio - limone - capperi dissalati - lime - zafferano in stimmi - olio piccante - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi arselle|300 grammi semola di grano duro|200 grammi farina 00|2 uova piccole|vino bianco secco|scalogno|aglio|cerfoglio|limone|capperi dissalati|lime|zafferano in stimmi|olio piccante|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a spurgare le arselle in acqua e sale per almeno 4 ore. Portate a bollore 100 g di acqua, toglietela dal fuoco, unite una presa di stimmi di zafferano, lasciatela intiepidire, poi filtratela. Miscelate la semola di grano duro e la farina 00 e impastatele con lacqua tiepida e filtrata, poi incorporate 2 uova leggermente battute. Lavorate la pasta finch non sarÊ liscia e omogenea, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30''. Stendetela poi a 2 mm di spessore e ricavate le tagliatelle (fiuritti). La dose abbondante: seccate i fiuritti in eccesso. Raccogliete le arselle spurgate in casseruola in un velo di olio con uno spicchio di aglio, un piccolo scalogno e una spruzzata di vino bianco. Coperchiate e lasciatele aprire in pochi minuti, quindi sgusciatele completamente e filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato con un doppio strato di carta da cucina. Unite in un tegame il liquido delle arselle filtrato e 40 g di olio extravergine; portate a 65-70 ¡C (il liquido dovrÊ solo sobbollire), mescolando con una frusta per ottenere unemulsione omogenea. Spegnete e unite allemulsione le arselle sgusciate e 20 g di bottarga tritata e completate con un filo di olio crudo (brodetto). Tuffate i fiuritti in acqua bollente salata, cuoceteli per 2'' dal levarsi del bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciateli nellacqua per altri 2'': in questo modo finiranno di cuocersi passivamente senza impoverirsi. Scolate i fiuritti, saltateli nel brodetto e completateli con fettine di bottarga (60 g in tutto) e un misto di cerfoglio e prezzemolo, scorza di limone e lime grattugiata, pochi capperi e qualche goccia di olio piccante.

Foto: /2012/2012_08/08201208802tm

Step:

Foto step:','Fiuritti in brodetto di arselle con bottarga','','publish','closed','closed','','fiuritti-brodetto-di-arselle-con-bottarga','','','2015-07-06 17:49:22','2015-07-06 15:49:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=644',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 400 g patate - 6-8 pomodorini pendolini - vino bianco Vernaccia di Oristano - olive bosana in salamoia - pomodori secchi - sedano - alloro - scalogno - limone - lime - finocchietto - basilico - aglio - prezzemolo - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|400 grammi patate|8 pomodorini pendolini|vino bianco Vernaccia di Oristano|olive bosane in salamoia|pomodori secchi|sedano|alloro|scalogno|limone|lime|finocchietto|basilico|aglio|prezzemolo|timo|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disponete i pomodorini pendolini su una teglietta coperta di carta da forno, spolverizzateli con sale e zucchero e infornateli a 85 ¡C per 1 ora (pomodorini canditi). Sfilettate il rombo e tagliate ogni filetto in due: otterrete 8 tranci. Condite il pesce con un filo di olio,timo, qualche spicchietto di lime e di limone e lasciatelo insaporire per 20''. Unite in una casseruola gli scarti del rombo tagliati a pezzi, uno spicchio di aglio, un gambo di sedano, una foglia di alloro e coprite a filo di acqua. Al bollore schiumate il brodo e lasciatelo sobbollire per 20''; poi spegnete, aggiungete 4 spicchi di aglio a fettine, 3 rondelle di limone, lasciate raffreddare e infine filtrate (fumetto). Pelate le patate, tagliatele a fette spesse 1 cm, mettetele in una casseruola con un piccolo scalogno a rondelle, mezzo pomodoro secco, un pizzico di sale e bagnatele con 5-6 cucchiaiate di fumetto e un bicchiere di Vernaccia; coprite con unaltra casseruola, in modo da creare unampia camera di vapore che favorirÊ la cottura delle patate. A metÊ cottura unite una cucchiaiata di olive e i pomodorini tagliati a metÊ; bagnate con altro fumetto, se occorre, e terminate la cottura: alla fine dovrÊ rimanere un guazzetto denso che servirÊ per condire il pesce. Togliete le patate dal guazzetto, stemperatelo con altro fumetto, unite un ciuffetto di finocchietto tritato, 2 gocce di lime ed emulsionate con un filo di olio. Salate leggermente i filetti di rombo e cuoceteli in una padella antiaderente ben calda senza grassi, prima sul lato spellato; insaporite la polpa con un filo di olio e qualche goccia di limone; quando, dopo 1-2'', i bordi dei filetti cominciano a diventare bianchi, girateli e cuoceteli per non pi di 30 secondi. Sistemate i filetti di rombo in un piatto da portata con le patate, i pomodorini e le olive e completateli con il guazzetto e foglioline di prezzemolo e basilico.

Foto: /2012/2012_08/08201208803tm

Step:

Foto step:','Rombo alla campidanese','','publish','closed','closed','','rombo-alla-campidanese','','','2015-07-11 10:50:50','2015-07-11 08:50:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=646',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 195

Descrizione ingredienti: 800 g 1 polpo - 100 g cipollotti pi un po'' - 100 g vino bianco Vernaccia di Oristano - 100 g aceto bianco - 60 g noci sgusciate - 35-50 g fegatini di gattuccio o di branzino - 20 g pinoli - alloro - sedano - scalogno - cerfoglio - limone - lime - peperoncino - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi polpo|100 grammi cipollotti pi un po''|100 grammi vino bianco Vernaccia di Oristano|100 grammi aceto bianco|60 grammi noci sgusciate|50 grammi fegatini di gattuccio o di branzino|alloro|sedano|scalogno|cerfoglio|limone|lime|peperoncino|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in una casseruola il polpo, sciacquato, con una foglia di alloro, un gambo di sedano e 2 piccoli scalogni, coprite di abbondante acqua fredda e lessatelo per 25-30'' dal bollore, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Tagliate a fettine i cipollotti e fateli appassire in un tegame con 50 g di olio senza che prendano colore; salate, pepate, unite i fegatini, un pizzico di zucchero, il vino e laceto, mescolate per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le noci spezzettate, i pinoli, 50 g di olio e 2 rondelle di peperoncino (preparate questa marinata quando il polpo sarÊ giÊ tiepido). Spellate solo parzialmente il polpo, una volta freddo, tagliatelo a tocchetti, conditelo con la marinata, aggiungete 6 fettine di lime e 6 di limone, raccogliete tutto in una ciotola, sigillate con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per 2 ore almeno (lideale sarebbe lasciarlo marinare per 12 ore). Completate il polpo al momento di servirlo con cipollotto fresco a striscioline e cerfoglio.

Foto: /2012/2012_08/08201209201tm

Step:

Foto step:','Burrida di polpo','','publish','closed','closed','','burrida-di-polpo','','','2015-07-27 10:56:44','2015-07-27 08:56:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=647',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 10-12 fichi neri - 200 g Anghelu Ruju (vino rosso liquoroso) - 200 g sorbetto di limone - 50 g zucchero pi un po'' - timo - cannella in stecca - scorza di arancia - pistacchi sgusciati e pelati mentuccia - basilico - liquore all''amaretto - burro

Ingredienti: 12 fichi neri|200 grammi Anghelu Ruju (vino rosso liquoroso)|200 grammi sorbetto di limone|50 grammi zucchero pi un po''|timo|cannella in stecca|scorza di arancia|pistacchi sgusciati e pelati|mentuccia|basilico|liquore all''amaretto|burro

Preparazione: Unite in una casseruola lAnghelu Ruju, lo zucchero, 2 pezzi di cannella, 2 scorze di arancia e mescolate bene; fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarÊ ridotto a metÊ del volume iniziale (riduzione). Sbucciate i fichi. Spolverizzate di zucchero un tegame adatto anche per la tavola, unite qualche fiocchetto di burro e portate sul fuoco; quando il burro comincerÊ a sfrigolare e lo zucchero a fondersi, unite i fichi interi e fateli caramellare uniformemente girandoli con cura: dovranno risultare dorati; bagnateli quindi con la riduzione, filtrandola; coperchiate e lasciate sul fuoco per pochi secondi ancora. Completate con filetti di scorza di arancia, basilico, un po di timo e di mentuccia e una cucchiaiata di pistacchi tritati. Mescolate il sorbetto con 4 cucchiai di liquore allamaretto e servitelo subito con i fichi, per aggiungere quel profumo di mandorla che si ritrova in tantissimi dolcetti sardi.

Foto: /2012/2012_08/08201209202tm

Step:

Foto step:','Tegamino di fichi all''Anghelu Ruju e sorbetto all''amaretto','','publish','closed','closed','','tegamino-di-fichi-allanghelu-ruju-e-sorbetto-allamaretto','','','2015-09-16 09:40:11','2015-09-16 07:40:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=648',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-21 00:30:20','2015-08-20 22:30:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g mirtilli pi qualcuno per decorare - 200 g farina - 80 g zucchero semolato - 1 uovo - zucchero di canna - panna acida - sale

Ingredienti: 250 grammi mirtilli pi qualcuno per decorare|200 grammi farina|80 grammi zucchero|1 uovo|zucchero di canna|panna acida|sale

Preparazione: 1. Impastate la farina con luovo, circa 40 g di acqua e un pizzico di sale. Lavorate limpasto fino a ottenere un panetto omogeneo, che lascerete riposare coperto da una ciotola per circa 30''. 2. Mescolate i mirtilli in una ciotola con lo zucchero semolato, schiacciandoli un po con un cucchiaio, pi o meno a seconda del grado di maturazione dei frutti. Lasciateli riposare mentre riposa la pasta. 3. Stendete la pasta con la sfogliatrice in sfoglie molto sottili, lavorandone poca per volta e conservando laltra sempre sotto la ciotola in modo che non perda umiditÊ. 4. Disponete i mirtilli a cucchiaiate, a intervalli regolari, sulle sfoglie di pasta e chiudetele, per formare i ravioli. 5. Pressate bene per chiudere la pasta intorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta. Procedete cos fino a ottenere 24 ravioli. 6. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-6''; scolateli e serviteli spolverizzati con zucchero di canna, completando con una cucchiaiata di panna acida, i mirtilli schiacciati rimasti e qualche mirtillo intero per decorare.

Foto: /2012/2012_08/08201209401

Step: 1. Impastate la farina con luovo, circa 40 g di acqua e un pizzico di sale. Lavorate limpasto fino a ottenere un panetto omogeneo, che lascerete riposare coperto da una ciotola per circa 30''. |2. Mescolate i mirtilli in una ciotola con lo zucchero semolato, schiacciandoli un po con un cucchiaio, pi o meno a seconda del grado di maturazione dei frutti. Lasciateli riposare mentre riposa la pasta. |3. Stendete la pasta con la sfogliatrice in sfoglie molto sottili, lavorandone poca per volta e conservando laltra sempre sotto la ciotola in modo che non perda umiditÊ. |4. Disponete i mirtilli a cucchiaiate, a intervalli regolari, sulle sfoglie di pasta e chiudetele, per formare i ravioli. |5. Pressate bene per chiudere la pasta intorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta. Procedete cos fino a ottenere 24 ravioli. |6. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-6''; scolateli e serviteli spolverizzati con zucchero di canna, completando con una cucchiaiata di panna acida, i mirtilli schiacciati rimasti e qualche mirtillo intero per decorare.

Foto step: /2012/2012_08/08201209401a|/2012/2012_08/08201209401b|/2012/2012_08/08201209401c|/2012/2012_08/08201209401d|/2012/2012_08/08201209401e|/2012/2012_08/08201209401f','Saltanosiai, ravioli ai mirtilli','','publish','closed','closed','','saltanosiai-ravioli-ai-mirtilli','','','2015-10-21 05:22:05','2015-10-21 03:22:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=649',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:20','2014-12-01 13:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 300 g patate 90 g cavolo rapa - 60 g carota - 50 g indivia belga - 8 fette di psece spada affumicato - 8 gamberi - brodo vegetale - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|300 grammi patate|90 grammi cavolo rapa|60 grammi carota|50 grammi indivia belga|8 fette pesce spada affumicato|8 gamberi|brodo vegetale|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili, raccoglietele in una casseruola e copritele a filo con il latte e 100 g di acqua. Salate, pepate e cuocete per circa 30'', cio fino a quando non inizieranno a disfarsi. Frullate tutto cos da ottenere una crema liscia; se dovesse risultare troppo densa, stemperatela con un mestolino di brodo vegetale. Mondate le verdure e riducetele in listerelle; raccoglietele in una ciotola e conditele con olio, sale e ciuffi di finocchietto. Lasciatele insaporire mentre preparate il resto. Private i gamberi della testa; sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Ungete leggermente di olio le code e rosolatele in una padella antiaderente rovente appena spolverizzata di sale, per 1'' per lato. Distribuite sulle fette di pesce spada le verdure condite, poi unite una coda su ogni fetta e arrotolate formando gli involtini. Stendete in ogni piatto la crema di patate, adagiatevi sopra 2 involtini, decorate con ciuffetti di finocchietto e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201205401

Step:

Foto step:','Involtini di pesce spada con verdure e gamberi','','publish','closed','closed','','involtini-di-pesce-spada-con-verdure-e-gamberi','','','2016-02-16 04:12:22','2016-02-16 03:12:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=650',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 8

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata - 100 g gorgonzola - 50 g ricotta - 50 g taleggio - 25 g mandorle con la buccia - 20 g mandorle pelate - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina di mais brumata|100 grammi gorgonzola|50 grammi ricotta|50 grammi taleggio|25 grammi mandorle con la buccia|20 grammi mandorle pelate|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete la farina di mais con 1,2 litri di acqua bollente salata per 35'', ottenendo una polenta piuttosto soda; mantecatela con un cucchiaio di olio e una macinata di pepe, versatela poi in una teglia quadrata di 18 cm di lato e alta 3-4 cm, riempiendola fino allorlo; livellatela con la lama di un coltello unta di olio e lasciatela raffreddare. Ricavate quindi 16 cubi e scavateli con lo scavino rotondo creando una nicchia. Appoggiate i cubi e le palline ricavate su una placca coperta di carta da forno. Tagliate a pezzettini il gorgonzola e il taleggio e frullateli con la ricotta; mescolateli poi con le mandorle pelate tritate e una abbondante macinata di pepe (farcia). Riempite i cubi di polenta con la farcia, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornateli a 200 ¡C per 8-10''. Sfornateli, cospargeteli con le mandorle con la buccia tritate grossolanamente e serviteli con le palline scavate.

Foto: /2013/2013_01/01201304001

Step:

Foto step:','Cubi di polenta con formaggi e mandorle','','publish','closed','closed','','cubi-di-polenta-con-formaggi-e-mandorle','','','2015-07-08 10:31:07','2015-07-08 08:31:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=651',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g pasta da pizza pronta - 150 g fontina - 20 g porcini secchi - 2 cespi di indivia belga - farina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pasta da pizza pronta|150 grammi fontina|20 grammi porcini secchi|2 cespi di indivia belga|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida per almeno 1 ora. Tagliate la belga a pezzetti e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio, facendola rosolare e asciugare bene; aggiungete alla fine i porcini scolati, strizzati e tritati, una cucchiaiata del loro liquido filtrato, lasciate asciugare, poi salate e spegnete. Tagliate la fontina a dadini. Mescolatela con la belga e i porcini e versate il composto su un foglio di carta assorbente per farlo asciugare ulteriormente (ripieno).Stendete la pasta da pizza allargandola con le mani per non farla diventare troppo elastica. Ricavatene 12 quadrati da 8-9 cm, distribuite al centro il ripieno, richiudeteli a triangolo premendo bene i bordi per sigillarli. Disponete i panzerotti su una placca coperta di carta da forno, spolverizzateli di farina e infornateli a 220 ¡C per 10-12''. Sfornateli e serviteli subito, ben caldi.

Foto: /2013/2013_01/01201304002

Step:

Foto step:','Panzerotti ripieni di indivia belga e porcini','','publish','closed','closed','','panzerotti-ripieni-di-indivia-belga-e-porcini','','','2015-07-07 11:15:46','2015-07-07 09:15:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=652',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:20','2014-12-01 13:24:20','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 460 g 2 fogli rettangolari di pasta sfoglia - 300 g baccalÊ ammollato e dissalato - 175 g polpa di zucca - 70 g porro - 50 cipolla - 1 uovo - sesamo nero - limone - alloro - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 460 grammi pasta sfoglia rettangolare|300 grammi baccalaÊ ammollato e dissalato|175 grammi polpa di zucca|70 grammi porro|50 grammi cipolla|1 uovo|sesamo nero|limone|alloro|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pennellate di acqua i 2 fogli di pasta sfoglia e ripiegate ciascuno a metÊ dal lato lungo. Fate combaciare i due strati, premendo leggermente; da ogni foglio ritagliate poi 12 dischi con un tagliapasta scannellato (ü 6 cm): ne otterrete 24. Spennellatene 12 di uovo battuto. Negli altri 12 dischi praticate al centro un foro con un tagliapasta pi piccolo (ü 2,5 cm). Sovrapponete i dischi forati sugli altri, spennellateli di uovo battuto, spolverizzateli di sesamo e disponeteli su una placca foderata di carta da forno. Infornate a 200 ¡C per 15''. Sfornate e fate raffreddare i vol-au-vent ottenuti. Tagliate la polpa di zucca a dadini e rosolatela con 20 g di porro, 30 g di burro e una foglia di alloro; dopo un paio di minuti salate, coprite, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 25''. LumiditÊ della zucca che si sprigiona in cottura dovrebbe essere sufficiente per non farla attaccare; se per fosse necessario, unite un mestolino di acqua. Portate a bollore una casseruola di acqua con 3 spicchi di limone, una foglia di alloro, 50 g di porro e la cipolla. Immergete il baccalÊ, lasciate bollire per 8'', quindi spegnete e lasciate intiepidire nel brodo di cottura. Scolate il baccalÊ, tiepido, privatelo della pelle e delle lische, sfaldatelo e frullatelo con 100 g di olio (baccalÊ mantecato). Farcite i vol-au-vent con qualche dadino di zucca, poi con il baccalÊ mantecato e completate con un dadino di zucca.

Foto: /2012/2012_12/12201205402

Step:

Foto step:','Vol-au-vent al sesamo nero con baccalà mantecato e zucca','','publish','closed','closed','','vol-au-vent-al-sesamo-nero-con-baccala-mantecato-e-zucca','','','2015-11-17 10:41:09','2015-11-17 09:41:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=653',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:24:20','2015-09-21 12:24:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g riso Carnaroli - 80 g burro - 80 g grana grattugiato - 80 g alici fresche - 40 g zucchero - 40 g arachidi sgusciate e tostate - 40 g piselli sgranati - 1 lime - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi riso Carnaroli|80 grammi burro|80 grammi grana grattugiato|80 grammi alici fresche|40 grammi zucchero|40 grammi arachidi sgusciate e tostate|40 grammi piselli sgranati|1 lime|aceto|sale|pepe

Preparazione: Marinate le alici con il succo di lime, sale e pepe, per 30''. Scaldate lo zucchero con 10 g di acqua; quando comincia a sciogliersi, unite le arachidi e mescolate finch si ricoprono di zucchero, brinandosi. Tostate il riso in una casseruola, senza grassi. Bagnatelo con un mestolo di acqua bollente salata e portatelo poi a cottura aggiungendo acqua poco per volta (circa 750 g), in 15-18''. Mantecate con burro e grana e uno spruzzo di aceto. Servite il riso con i piselli appena lessati e scolati, le alici, e completate con le arachidi e filetti di scorza di lime.

Foto: /2013/2013_03/03201311401-2

Step:

Foto step:','Riso con piselli, alici e arachidi','','publish','closed','closed','','riso-con-piselli-alici-e-arachidi','','','2018-01-10 11:17:10','2018-01-10 10:17:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=654',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:20','2014-12-01 13:24:20','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 330 g cavolini di Brxuelles - 200 g topinambur - 200 g carote - 90 g lattuga - 12 code di scampo sgusciate - 2 tuorli - limone - alloro - olio di arachide - senape - olio extravergine -sale

Ingredienti: 330 grammi cavolini di Bruxelles|200 grammi topinambur|200 grammi carote|90 grammi lattuga|12 code di scampo sgusciate|2 tuorli|limone|alloro|olio di arachide|senape|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate i topinambur e le carote e riduceteli in una piccola dadolata regolare. Sbollentate le carote in acqua con una foglia di alloro per 6-7'', poi unite i topinambur; dopo 10'' spegnete, salate e dopo altri 2'' scolate. Mondate i cavolini di Bruxelles e fate una piccola incisione a croce sul fondo. Lessateli per 12-13'' in acqua con una foglia di alloro e 10 g di olio. Spegnete, salate e dopo 1'' scolateli, conservando lacqua di cottura. Tenetene 3 da parte e i rimanenti divideteli in tocchetti. Immergete le code di scampo nellacqua di cottura dei cavolini, ancora bollente. Scolatele dopo 10'', tenetene da parte 3 e le rimanenti riducetele in rocchetti. Raccogliete i tuorli e la punta di un cucchiaino di senape (potete dosarla secondo il vostro gusto) in una ciotola dai bordi alti, unite a filo 25 g di olio extravergine mentre frullate con il frullatore a immersione. Proseguite a frullare unendo a filo 100 g di olio di arachide; completate con il succo di mezzo limone e con il sale (maionese). Mescolate verdure e scampi tritati con la maionese, distribuite nei piatti, aiutandovi con un anello tagliapasta, accomodate sulla sommitÊ la lattuga affettata, completate con i cavolini e gli scampi tenuti da parte tagliati a metÊ per il lungo, e decorate i piatti a piacere.

Foto: /2012/2012_12/12201205601

Step:

Foto step:','Insalata russa di cavolini di Bruxelles e scampi','','publish','closed','closed','','insalata-russa-di-cavolini-di-bruxelles-e-scampi','','','2015-11-17 11:03:41','2015-11-17 10:03:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=655',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2016-12-29 10:24:20','2016-12-29 09:24:20','Prozioni: 10

Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 475 g latte - 180 g cotechino lessato - 125 g farina - 100 g lenticchie lessate - 25 g burro - 3 uova piccole e 3 tuorli - maizena - limone - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 475 grammi latte|180 grammi cotechino lessato|125 grammi farina|100 grammi lenticchie lessate|25 grammi burro|3 uova piccole|3 tuorli|maizena|limone|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Portate sul fuoco una piccola casseruola con 350 g di latte, sale, pepe e 2 cucchiaini di maizena, giÊ stemperati in un cucchiaio di acqua tiepida. Da quando spicca il bollore, mescolate con la frusta per 3'', poi togliete dal fuoco, unite i 3 tuorli, la scorza grattugiata di mezzo limone e, sempre mescolando, riportate sul fuoco per 1-2'', poi spegnete (crema inglese). Scaldate in una casseruola 125 g di latte con 125 g di acqua, il burro e un pizzico di sale; quando inizia a bollire, unite la farina e mescolate energicamente. Continuate fino a quando non si sarÊ formata una palla che si staccherÊ dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e allargate limpasto su un vassoio per farlo intiepidire. Raccogliete limpasto nellimpastatrice, avviate lapparecchio e unite le 3 uova, uno alla volta (pasta da bign). Mescolate le lenticchie con il cotechino sbriciolato. Poi uniteli alla pasta da bign mescolando bene e, formando con 2 cucchiai delle piccole palline, tuffatele in abbondante olio bollente, friggendole fino a completa doratura (frittelle). Scolatele su carta da cucina e servitele ancora calde, accompagnandole con la crema inglese.

Foto: /2012/2012_12/12201205602

Step:

Foto step:','Frittelle di lenticchie e cotechino','','publish','closed','closed','','frittelle-di-lenticchie-e-cotechino','','','2017-12-20 09:53:06','2017-12-20 08:53:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=656',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:20','2015-04-29 12:24:20','Prozioni: 12

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g petto danatra - 200 g lattughino e soncino puliti - 200 g robiola - 15 g nocciole tostate - 10 fette di pancarr - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina , aneto, prezzemolo)- aceto di vino bianco - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi petto d''anatra|200 grammi lattughino e soncino puliti|200 grammi robiola|15 grammi nocciole tostate|10 fette pancarr|erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, aneto, prezzemolo)|aceto di vino bianco|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tritate le erbe aromatiche, modulando le proporzioni secondo il vostro gusto. Dovrete ricavarne un paio di cucchiaiate. Lavorate la robiola con le erbe e mettetela in frigorifero. Eliminate la crosta al pane e tagliatelo a cubetti di 1 cm che tosterete in forno. Pulite e pareggiate il petto di anatra, senza togliere la pelle. Con la punta di un coltellino affilato incidete la pelle formando una griglia; salate e pepate entrambi i lati del petto danatra. Accomodatelo in una padella appoggiandolo sul lato della pelle, accendete il fuoco tenendolo basso e cuocete finch la pelle non sarÊ diventata croccante e il grasso non si sarÊ sciolto del tutto: occorreranno 8-10''. Tritate grossolanamente le nocciole. Scaldate mezzo bicchiere di olio di arachide, senza farlo assolutamente friggere, con metÊ delle nocciole tritate; spegnete e lasciate intiepidire coperto (olio alle nocciole). Girate il petto danatra e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10'', rosolandolo anche sui fianchi: a fine cottura sarÊ ancora rosato al centro. Togliete il petto danatra dalla padella e lasciatelo riposare per almeno 10''; poi tagliatelo a fettine e quindi a striscioline. Emulsionate lolio alle nocciole con un paio di cucchiai di aceto e un pizzico di sale e con questa vinaigrette condite il lattughino e il soncino; completate con le striscioline di anatra, i crostini, fiocchetti di robiola alle erbe, le nocciole rimaste e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201304301

Step:

Foto step:','Petto d''anatra con crostini e robiola alle erbe','','publish','closed','closed','','petto-danatra-con-crostini-e-robiola-alle-erbe','','','2015-09-29 09:37:38','2015-09-29 07:37:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=657',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 1,3 kg patate - 300 g petto di cappone - 200 g spinaci puliti - 150 g farina pi un po'' - 60 g burro - 50 g nocciole tostate - 1 uovo - salvia - noce moscata - Marsala - brodo - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi patate|300 grammi petto di cappone|200 grammi spinaci puliti|150 grammi farina pi un po''|60 grammi burro|50 grammi nocciole tostate|1 uovo|salvia|noce moscata|marsala|brodo|sale

Preparazione: Mettete a lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele, schiacciatele ancora calde e lasciatele raffreddare allargandole su una spianatoia. Scottate intanto gli spinaci in poca acqua, poi strizzateli e frullateli con luovo, la farina, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolateli con le patate schiacciate, impastate e formate gli gnocchi, che passerete sui rebbi della forchetta per rigarli. Allargateli sulla spianatoia infarinata a mano a mano che sono pronti. Tagliate a dadini il petto di cappone; tritate grossolanamente le nocciole. Fondete in padella 25 g di burro con 3-4 foglie di salvia, aggiungete il cappone leggermente infarinato e cuocete a fuoco Medio finch non sarÊ dorato: occorreranno circa 5-6''; bagnate poi con un bicchierino di Marsala. Mescolate e proseguite la cottura per altri 2'', bagnando con un mestolino di brodo. Lessate gli gnocchi, scolateli in una grande ciotola calda, conditeli con il burro rimasto e poi con il cappone alle nocciole.

Foto: /2013/2013_01/01201304401

Step:

Foto step:','Gnocchi agli spinaci con cappone e nocciole','','publish','closed','closed','','gnocchi-agli-spinaci-con-cappone-e-nocciole','','','2015-09-28 10:13:43','2015-09-28 08:13:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=658',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 300 g ricotta di buafala - 160 g burro - 90 g acqua gassata - 40 g grana grattugiato - 40 g prezzemolo tritato - 6 carciofi - 1 uovo - 1 arancia - pangrattato - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina|300 grammi ricotta di bufala|160 grammi burro|90 grammi acqua frizzante|40 grammi prezzemolo tritato|6 carciofi|1 uovo|1 arancia|pangrattato|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|alloro|sale|pepe

Preparazione: Intridete la farina con 150 g di burro morbido e la scorza grattugiata di mezza arancia, sfregandola tra le palme delle mani fino a ottenere un mucchio di briciole. Quindi unite lacqua gassata fredda, in cui avrete sciolto 6 g di sale. Impastate fino a quando la pasta sarÊ liscia e morbida; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora (pasta brise). Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per 5''; poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e completate la cottura in 15''. Imburrate una teglia leggermente svasata (ü maggiore 23 cm, ü minore 19 cm), spolverizzatela di pangrattato e foderatela con la pasta brise, stesa a 3 mm di spessore. Bucherellate il fondo e copritelo con un foglio di carta da forno; riempite lo stampo con legumi secchi e infornate a 170 ¡C per 20''; sfornate, eliminate i legumi e infornate di nuovo per 8'' (cottura in bianco). Mescolate la ricotta con il grana, il prezzemolo, luovo, una presa di sale e una macinata di pepe (farcia). Distribuite la farcia a cucchiaiate nel guscio di pasta brise, unite i carciofi e infornate ancora per 10-12''. Sfornate la torta e servitela tiepida.

Foto: /2012/2012_12/12201205701

Step:

Foto step:','Torta profumata allarancia con carciofi e ricotta di bufala','','publish','closed','closed','','torta-profumata-allarancia-con-carciofi-e-ricotta-di-bufala','','','2015-11-17 09:55:39','2015-11-17 08:55:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=659',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: Brodo mezza gallina - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla - alloro - sale Risotto 350 g riso Carnaroli - 150 g cavolo cappuccio bianco e viola - 1 arancia - 1 scalogno - 1 caprino - vino Bonarda - grana grattugiato - burro - sale

Ingredienti: 1 mezza gallina|2 gambi di sedano|1 carota|alloro|sale|350 grammi riso Carnaroli|150 grammi cavolo cappuccio bianco e viola|1 arancia|1 scalogno|1 caprino|vino Bonarda|grana grattugiato|burro|sale

Preparazione: Brodo. Mettete in casseruola la gallina con i gambi di sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi, e un paio di foglie di alloro; aggiungete almeno 2,5 litri di acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per oltre un paio di ore a fuoco basso. Infine filtrate il brodo, sgrassatelo, salatelo e riportatelo sul fuoco. Potete preparare il brodo con uno o due giorni di anticipo. Risotto. Tagliate i cavoli sottilissimi, conditeli con sale e il succo di tutta larancia,mescolateli e lasciateli macerare. Tritate lo scalogno e rosolatelo con una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare brevemente, poi bagnatelo con 2 bicchieri di Bonarda, lasciate asciugare bene il vino e proseguite la cottura bagnando via via con il brodo di gallina bollente. A fine cottura il risotto deve risultare molto allonda. Mantecatelo con un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di grana. Servitelo con i cavoli, scolati, e completate con fiocchetti di caprino.

Foto: /2013/2013_01/01201304402

Step:

Foto step:','Risotto alla Bonarda e cavolo cappuccio all''arancia','','publish','closed','closed','','risotto-alla-bonarda-e-cavolo-cappuccio-allarancia','','','2015-07-04 10:48:36','2015-07-04 08:48:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=660',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 550 g 1 fetta di zucca - 500 g rape - 500 g patate - 280 g porri puliti - 200 g pane di grano duro raffermo - 100 g 1 fetta di pancetta - grana grattugiato - rosmarino - salvia - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 550 grammi fetta di zucca|500 grammi rape|500 grammi patate|280 grammi porri puliti|200 grammi pane di grano duro raffermo|100 grammi fetta di pancetta|grana grattugiato|rosmarino|salvia|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite la zucca eliminando i semi e la scorza: dovrete ottenere circa 350 g di polpa pulita, che taglierete a cubetti. Affettate i porri in rondelle di 1 cm. Pelate le patate e le rape, e tagliate entrambe a cubetti, come la zucca. Preparate un mazzetto guarnito avvolgendo tutte le erbe intorno alla fetta di pancetta e legandole con spago da cucina. Scaldate in una capace pentola 2 cucchiai di olio, rosolatevi dolcemente il mazzetto, poi aggiungete tutte le verdure, fatele insaporire per 1'', quindi coprite con 1,5 litri di acqua. Portate a bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per almeno 1 ora senza mescolare per non disfare le verdure. Verso il termine della cottura salate. Tagliate a pezzi irregolari il pane, cospargetelo di grana grattugiato e tostatelo in forno. Servite la zuppa completandola con un filo di olio crudo e accompagnandola con il pane tostato.

Foto: /2013/2013_01/01201304601

Step:

Foto step:','Zuppa di rape, zucca, patate e porri','','publish','closed','closed','','zuppa-di-rape-zucca-patate-e-porri','','','2015-07-04 10:15:24','2015-07-04 08:15:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=661',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g trenette - 300 g coste - bottarga di muggine - aglio - perzzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi trenette|300 grammi coste|bottarga di muggine|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Staccate le foglie dalle coste e tagliatele a striscioline (julienne); tagliate a dadini le coste bianche. Portate a bollore una capace pentola di acqua, salatela e versatevi le coste tagliate. Fatele bollire per 6'', quindi tuffatevi le trenette e portatele a cottura (circa 12''). Scaldate in padella 4-5 cucchiai di olio con 1-2 spicchi di aglio sbucciato e schiacciato; quando comincia a sfrigolare, aggiungete le trenette appena scolate al dente con le coste, saltatele per un paio di minuti, completatele con prezzemolo tritato e bottarga grattugiata grossolanamente.

Foto: /2013/2013_01/01201304602

Step:

Foto step:','Trenette, bottarga e coste','','publish','closed','closed','','trenette-bottarga-e-coste-2','','','2015-09-28 11:02:33','2015-09-28 09:02:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=662',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g 4 filetti di orata - 180 g cavolfiore a ciufeftti - 50 g farina di mais - 30 g uvetta - 4 fette di pancarr - 1 uovo - 1 scalogno - arancia - burro - farina 00 - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di orata|180 grammi cavolfiore a ciuffetti|50 grammi farina di mais|30 grammi uvetta|4 fette pancarr|1 uovo|1 scalogno|arancia|burro|farina 00|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Cuocete al vapore i ciuffetti di cavolfiore per 12-15'', poi rosolateli in una padella ampia con una noce di burro e lo scalogno tritato. Saltateli per 1-2'', in modo da insaporirli un po, e salateli. Tritate il pancarr nel cutter; aggiungete luvetta sminuzzata, la scorza grattugiata di mezza arancia e la farina di mais, e tritate nuovamente, ottenendo una panure aromatica. Spellate i filetti di orata, passateli nelluovo battuto con un cucchiaio di farina, poi impanateli accuratamente nella panure aromatica. Cuocete i filetti di orata in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio, per 1-2'' per lato. Salateli leggermente e serviteli subito, accompagnandoli con il cavolfiore e completando il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.

Foto: /2013/2013_01/01201305002

Step:

Foto step:','Orata impanata al profumo di arancia','','publish','closed','closed','','orata-impanata-al-profumo-di-arancia','','','2015-07-07 10:38:23','2015-07-07 08:38:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=663',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 315

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta di pecora - 250 g latte - 250 g polpa di zucca - 200 g farina - 5 carciofi - 4 tuorli - 1 uovo limone - timo - scalogno - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi spinaci puliti|400 grammi ricotta di pecora|250 grammi latte|250 grammi polpa di zucca|200 grammi farina|5 carciofi|4 tuorli|1 uovo|limone|timo|scalogno|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con i tuorli e luovo; quando la pasta sarÊ liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 1 ora. Condite la parte esterna della ricotta con sale, pepe, un filo di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di foglie di timo. Appoggiatela su una teglia coperta di carta da forno e infornatela a 70 ¡C per 40''. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; se i gambi sono teneri e freschi, pelateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in padella con 2 cucchiai di olio, uno scalogno tritato e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti: dovranno diventare morbidi. Spezzettate gli spinaci e aggiungeteli ai carciofi 3-4'' prima del completamento della cottura; alzate il fuoco e fateli appassire mescolando. Tagliate la zucca a pezzetti, tuffatela nel latte e portatela sul fuoco. Quando sarÊ morbida, frullatela con il mixer a immersione con 20 g di burro, sale e pepe(salsa). Stendete con il matterello la pasta in un rettangolo di circa 40x35 cm; copritelo con la ricotta sbriciolata lasciando 2 cm di bordo sui lati lunghi e 4 cm sui lati corti. Distribuite sulla ricotta le verdure, arrotolate la pasta dal lato lungo e schiacciatela sui lati corti. Avvolgete il rotolo con un foglio di carta da forno, poi con lalluminio; immergetelo in acqua bollente in una pesciera e cuocetelo per 40'' a fuoco molto basso. Scolatelo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, senza toglierlo dallinvolucro. Affettate il rotolo in fette di 2 cm, disponetele in una pirofila imburrata, mettete un fiocchetto di burro su ogni fetta, cospargete di grana e infornate a 200 ¡C per 6-7''. Servite le fette con la salsa di zucca calda.

Foto: /2013/2013_01/01201304701

Step:

Foto step:','Rotolo ai carciofi con salsa di zucca','','publish','closed','closed','','rotolo-ai-carciofi-con-salsa-di-zucca','','','2015-09-29 11:55:02','2015-09-29 09:55:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=664',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 10:24:26','2015-09-28 08:24:26','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,6 kg polpo - 600 g 4 patate medie - 280 g foglie di verza - 170 g porro pulito - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.6 kilogrammi polpo|600 grammi patate medie|280 grammi foglie di verza|170 grammi porro pulito|aglio|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tuffate il polpo in abbondante acqua fredda e lessatelo per 10'' dal bollore; lasciatelo poi raffreddare completamente nella sua acqua. Lessate le foglie di verza in acqua bollente per 7-10''. Scolatele e asciugatele. Pelate le patate e tagliatele a mezze fette sottili. Saltatele in padella con 4-5 cucchiai di olio, salandole dopo 1'' di cottura. Dopo altri 2'' aggiungete il porro tagliato a mezze rondelle e cuocete tutto per 3-4''. Spegnete e lasciate raffreddare. Scolate il polpo, pulitelo dalle eccedenze di pelle e dai filamenti, poi tagliatelo a pezzetti. Saltateli in una casseruola bassa (rond) con 3-4 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio sbucciato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale per 1'' e mezzo. Spegnete ed eliminate lo spicchio di aglio. Imburrate uno stampo da plum cake; appiattite le foglie di verza. Privatele della costacentrale pi dura, poi disponetele nello stampo, foderando il fondo e i bordi, lasciandole debordare abbondantemente. Riempite lo stampo con uno strato di patate e porro, poi con uno di polpo, quindi ancora patate e polpo e terminate con uno strato di patate. Rimboccate le foglie di verza verso linterno, premendole un po. Coprite lo stampo appoggiandovi sopra un foglio di alluminio imburrato e infornate a 170 ¡C per 40'' circa. Sfornate, capovolgete il pasticcio su un piatto da portata e presentatelo intero: una volta tagliato, andrÊ servito con un cucchiaio.

Foto: /2013/2013_01/01201304801

Step:

Foto step:','Pasticcio di polpo, patate e verza','','publish','closed','closed','','pasticcio-di-polpo-patate-e-verza','','','2015-09-29 08:20:14','2015-09-29 06:20:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=665',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice - 200 g 1 finocchio pulito - 150 g 1 cipolla rossa - 120 g 4 code di gambero - 70 g pane casareccio - 50 g cozze sgusciate - 35 g pancetta - arancia - aglio - prezzemolo tritato - zenzero in polvere - olio extravergine di oliva - curcuma - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|200 grammi finocchio pulito|150 grammi cipolla rossa|120 grammi code di gambero|70 grammi pane casereccio|50 grammi cozze sgusciate|35 grammi pancetta|arancia|aglio|zenzero in polvere|olio extravergine di oliva|curcuma|sale|pepe

Preparazione: Affettate il pane, conditelo con un filo di olio e tostatelo in forno. Sfregatelo appena con uno spicchio di aglio, poi tritatelo con il coltello, sbriciolandolo. Tagliate a bocconi la polpa di rana pescatrice e tritatela nel cutter. Sgusciate le code di gambero, sminuzzatele e unitele alla pescatrice, insieme alle cozze, tagliate a pezzetti. Tritate la pancetta finemente e aggiungetela al composto, insieme al pane. Salate e pepate, profumate con un pizzico di zenzero in polvere e uno di curcuma e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impastate gli ingredienti con le mani, in modo da amalgamarli bene, ottenendo un composto morbido. Dividetelo in 12 porzioni uguali e modellatele formando altrettante salsiccette, grosse come sigari. Tagliate il finocchio a bastoncini e la cipolla a fette. Rosolate il finocchio in unampia padella con 3 cucchiai di olio; dopo 1'' aggiungete le cipolle, saltate tutto per 2'', bagnate con 2 cucchiai di succo di arancia, lasciatelo asciugare per 1-2'', poi spegnete e togliete le verdure dalla padella. Aggiungete un po di olio nella stessa padella e cuocetevi le salsiccette: rosolatele per circa 4-5'', girandole con delicatezza per non romperle. Servitele insieme con il finocchio e la cipolla.

Foto: /2013/2013_01/01201304802

Step:

Foto step:','Salsiccette di pescatrice con cipolla rossa e finocchio','','publish','closed','closed','','salsiccette-di-pescatrice-con-cipolla-rossa-e-finocchio','','','2015-12-02 19:40:22','2015-12-02 18:40:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=666',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:26','2015-04-29 12:24:26','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 12 seppie - 180 g broccoli a cimette - 2 fette di panacrr - 1 scalogno - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie|180 grammi broccoli a cimette|2 fette fette di pancarr|1 scalogno|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le seppie, dividendo i corpi (sacchi) dai ciuffi dei tentacoli. Tuffate tutto in acqua bollente; dopo 3'' di cottura scolate i sacchi e continuate a cuocere i ciuffi per altri 10''. Lessate i broccoli in acqua bollente per circa 8-10'', poi scolateli. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un velo di olio per 1-2''. Tritate i ciuffi delle seppie nel cutter, quindi amalgamateli con i broccoli: raccogliete il composto ottenuto in una ciotola, unite lo scalogno soffritto, regolate di sale mescolate bene (ripieno). Asciugate i sacchi delle seppie con carta da cucina, farciteli con il ripieno e appoggiateli su una teglia. Tritate le fette di pancarr con un cucchiaio raso di grana grattugiato, ottenendo una panure. Distribuitela sopra le seppie ripiene, irroratele con un filo di olio e infornate a 250 ¡C per 10'', finch non saranno dorate in superficie.

Foto: /2013/2013_01/01201305001

Step:

Foto step:','Seppie gratinate ai broccoli','','publish','closed','closed','','seppie-gratinate-ai-broccoli','','','2018-01-24 07:08:45','2018-01-24 06:08:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=667',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g 1 sgombro - 200 g polpa di storione - 200 g baccalÊ dissalato - 200 g broccoli a ciuffi - 4 fette di pancetta arrotolata - latte - burro - prezzemolo - ginepro - bacche di schinus secche - paprica - sale - pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi sgombro|200 grammi polpa di storione|200 grammi baccalÊ dissalato|4 fette fette di pancetta arrotolata|latte|burro|prezzemolo|ginepro|bacche di schinus secche|paprica|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lessate le patate per 40'' e i broccoletti per circa 12''. Dividete il baccalÊ in 4 trancetti, raccoglieteli in una piccola casseruola con 3 cucchiai di olio, 60 g di latte e cuoceteli con il coperchio per circa 20'', con il fuoco al minimo, finch il sughetto non si restringe un po. Pestate 5-6 bacche di ginepro e 6-7 bacche di schinus, mescolatele con un pizzico di sale e pepe, uno di paprica e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Condite con questo trito lo storione, mettetelo su una placchetta, irroratelo con un filo di olio e infornatelo a 170 ¡C per circa 15''. Al momento di servirlo dividetelo in 4 tranci. Lavorate le patate finch sono ancora calde: pelatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una casseruola; aggiungete un bicchiere di latte bollente, sale, una noce di burro, e i broccoli lessati e tritati finemente; cuocete mescolando per circa 1-2'', ottenendo un pur. Sfilettate lo sgombro senza spellarlo. Tagliate i filetti a metÊ ottenendo 4 tranci: praticate sulla pelle 4-5 incisioni parallele. Stendete sul fondo di una padella le fette di pancetta e appoggiatevi sopra i tranci di sgombro, dalla parte della polpa. Cuoceteli per 3'', poi girateli, portando in superficie la pancetta e la pelle del pesce a contatto con il fondo della padella; cuocete per altri 2''. Servite i tre pesci, accompagnandoli con il pur ai broccoli, irrorato con un po del sugo di cottura del baccalÊ. Profumate con una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201305101

Step:

Foto step:','Tris di sgombro, baccalà e storione con purè verde','','publish','closed','closed','','tris-di-sgombro-baccala-e-storione-con-pure-verde','','','2015-09-28 11:38:35','2015-09-28 09:38:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=668',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2016-12-29 03:24:26','2016-12-29 02:24:26','Prozioni: 12

Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 550 g 6 filetti di barnzino - 250 g farina - 200 g salmone affumicato - 125 g burro - 100 g lenticchie - 1 arancia - lattuga - scalogno - aneto - salvia - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 550 grammi filetti di branzino|250 grammi farina|200 grammi salmone affumicato|125 grammi burro|100 grammi lenticchie|1 arancia|lattuga|scalogno|aneto|salvia|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Intridete velocemente con le dita la farina con il burro morbido, poi unite 65 g di acqua e un pizzico di sale e impastate. Quando la pasta brise sarÊ liscia, avvolgetela a palla e fatela riposare in frigo per 1 ora. 2. Spellate i filetti di branzino, eliminate la parte della pancia e le lische dalla polpa del dorso. 3. Mettete in ammollo le lenticchie. Sistemate in una pirofila il branzino, unite un bicchiere di vino bianco, un pizzicone di aneto spezzettato e una generosa macinata di pepe. Lasciate ammollare le lenticchie e marinare il pesce durante il riposo della pasta brise e la preparazione dei cestini. 4-5. Stendete la pasta brise molto sottile e ricavate 12 dischi con un tagliapasta (ü 12 cm). Appoggiate un disco in uno stampino da tartelletta e coprite con uno stampino uguale. Infornate a 200 ¡C per 5'', poi togliete lo stampino interno e fate cuocere ancora per 2''; sfornate, togliete la tartelletta dallo stampo e fatela intiepidire. Dovete preparare in questo modo 12 cestini di pasta brise. Se doveste utilizzare gli stampi pi volte, ricordate di lasciarli intiepidire. 6. Scolate le lenticchie, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, unite uno scalogno sbucciato, 2-3 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio e alcuni grani di pepe. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20''; infine spegnete e lasciatele in ammollo per 10'' nella loro acqua di cottura. 7-8. Tagliate in quattro ogni filetto di branzino; accoppiate i pezzi a due a due mettendo un pizzico di aneto in mezzo e avvolgeteli in una fettina di salmone affumicato. Cuocete a vapore questi 12 pacchettini per 10-12''. 9. Scolate le lenticchie, eliminate lo scalogno, la salvia e i grani di pepe. Conditele con olio, sale, pepe macinato e scorza di arancia tagliata a julienne e scottata in acqua bollente per un paio di minuti. Mettete sul fondo dei cestini di brise un pizzico di lattuga a striscioline, un cucchiaio di lenticchie, un pacchettino di pesce e decorate con qualche filo di scorza di arancia scottata.

Foto: /2012/2012_12/12201205801

Step: Intridete velocemente con le dita la farina con il burro morbido, poi unite 65 g di acqua e un pizzico di sale e impastate. Quando la pasta brise sarÊ liscia, avvolgetela a palla e fatela riposare in frigo per 1 ora.|Spellate i filetti di branzino, eliminate la parte della pancia e le lische dalla polpa del dorso.|Mettete in ammollo le lenticchie. Sistemate in una pirofila il branzino, unite un bicchiere di vino bianco, un pizzicone di aneto spezzettato e una generosa macinata di pepe. Lasciate ammollare le lenticchie e marinare il pesce durante il riposo della pasta brise e la preparazione dei cestini.|Stendete la pasta brise molto sottile e ricavate 12 dischi con un tagliapasta (ü 12 cm).|Appoggiate un disco in uno stampino da tartelletta e coprite con uno stampino uguale. Infornate a 200 ¡C per 5'', poi togliete lo stampino interno e fate cuocere ancora per 2''; sfornate, togliete la tartelletta dallo stampo e fatela intiepidire. Dovete preparare in questo modo 12 cestini di pasta brise. Se doveste utilizzare gli stampi pi volte, ricordate di lasciarli intiepidire. |Scolate le lenticchie, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, unite uno scalogno sbucciato, 2-3 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio e alcuni grani di pepe. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20''; infine spegnete e lasciatele in ammollo per 10'' nella loro acqua di cottura.|Tagliate in quattro ogni filetto di branzino; accoppiate i pezzi a due a due mettendo un pizzico di aneto in mezzo e avvolgeteli in una fettina di salmone affumicato. Cuocete a vapore questi 12 pacchettini per 10-12''.|Scolate le lenticchie, eliminate lo scalogno, la salvia e i grani di pepe. Conditele con olio, sale, pepe macinato e scorza di arancia tagliata a julienne e scottata in acqua bollente per un paio di minuti. Mettete sul fondo dei cestini di brise un pizzico di lattuga a striscioline, un cucchiaio di lenticchie, un pacchettino di pesce e decorate con qualche filo di scorza di arancia scottata.

Foto step: /2012/2012_12/12201205801a|/2012/2012_12/12201205801b|/2012/2012_12/12201205801c|/2012/2012_12/12201205801d|/2012/2012_12/12201205801e|/2012/2012_12/12201205801f|/2012/2012_12/12201205801h|/2012/2012_12/12201205801i','Pacchettini di mare in cestini croccanti','','publish','closed','closed','','pacchettini-di-mare-in-cestini-croccanti','','','2017-12-20 09:53:09','2017-12-20 08:53:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=669',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:26','2014-12-01 13:24:26','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 500 g gamberi interi - 450 g sedano, carota, cipolla - 300 g riso Carnaroli - 4 carciofi - dragoncello - aglio - concentrato di pomodooro - grana grattugiato - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi gamberi interi|450 grammi sedano, carota, cipolla|300 grammi riso Carnaroli|4 carciofi|dragoncello|aglio|concentrato di pomodoro|grana grattugiato|brodo vegetale|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Staccate le teste dei gamberi e sgusciate le code. Tagliate a cubetti sedano, carota e cipolla e rosolateli con uno spicchio di aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio; unite poi gli scarti dei gamberi, mescolate, fate insaporire per qualche minuto, aggiungete quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e bagnate con 600 g di acqua fredda; coprite e cuocete per circa 1 ora e 30'' (bisque). Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno; rosolateli in padella con uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio; lasciate insaporire per 2'', poi bagnate con la bisque filtrata con lo chinois (colino conico). Quando il liquido si sarÊ ridotto, unite i gamberi tagliati in due per il lungo, cuocete per un paio di minuti, aggiustate di sale e spegnete. Scaldate una casseruola, tostatevi il riso, sfumatelo con un bicchiere di vino e cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale bollente (circa 1,2 litri in tutto), aggiungendone poco alla volta fino a cottura: il risotto dovrÊ essere allonda. Unite a fine cottura un ciuffo di dragoncello spezzettato, mantecate con grana e servite con il sugo di carciofi e gamberi.

Foto: /2012/2012_12/12201206002

Step:

Foto step:','Risotto al dragoncello con gamberi e carciofi','','publish','closed','closed','','risotto-al-dragoncello-con-gamberi-e-carciofi','','','2016-09-21 12:14:03','2016-09-21 10:14:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=670',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:26','2015-04-29 12:24:26','Prozioni: 6

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g 1 cespo di radicchio rosso - 250 g cavolfiore - 150 g ceci lessati - 100 g fagioli dellocchio secchi - miele di acacia - arancia - alloro - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 300 grammi cespo di radicchio rosso|250 grammi cavolfiore|150 grammi ceci lessati|100 grammi fagioli dell''occhio secchi|miele d''acacia|arancia|alloro|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli dellocchio per 12 ore, poi lessateli in acqua e alloro per 1 ora circa; salateli moderatamente solo alla fine della cottura, quindi scolateli. Tagliate il radicchio a striscioline, dividete il cavolfiore a cimette e affettatele. Mescolate i fagioli dellocchio, i ceci e le verdure e preparate il condimento. Raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarÊ diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, emulsionate e condite linsalata.

Foto: /2012/2012_12/12201207701

Step:

Foto step:','Radicchio e legumi con emulsione al miele','','publish','closed','closed','','radicchio-e-legumi-con-emulsione-al-miele','','','2015-10-21 05:23:44','2015-10-21 03:23:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=671',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:26','2014-12-01 13:24:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g ceci lessati - 200 g farina 00 - 130 g caff espresso (3 tazzine) - 100 g semola di garno duro pi un po'' - rosmarino - bordo vegetale - aglio - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi ceci lessati|200 grammi farina 00|130 grammi caff espresso (3 tazzine)|100 grammi semola di grano duro|rosmarino|brodo vegetale|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate la farina e la semola e lavoratele con il caff e un cucchiaino di olio fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Copritelo e fatelo riposare per 30''. Quindi, tenendolo coperto, staccatene un pezzo alla volta, modellatelo in rotolino e tagliatelo in pezzetti lunghi 1-1,5 cm. Schiacciate i pezzetti di pasta, uno alla volta, con il pollice, strascinandoli sulla spianatoia. Prendete lorecchietta tra il pollice e lindice, rovesciatela portando verso lesterno la parte interna, quella sulla quale si era appoggiato il pollice. Allargate le orecchiette cos ottenute su di un telo spolverizzato di semola e lasciatele asciugare per 30''. Soffriggete uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete i ceci, fateli insaporire per un paio di minuti, copriteli quindi di brodo vegetale e lasciateli cuocere per 10''. Frullateli infine ottenendo una crema densa, salatela leggermente e aromatizzatela con rosmarino tritato. Lessate le orecchiette in brodo vegetale bollente salato, scolatele al dente e conditele con poco olio, perch non si attacchino. Servitele sulla crema di ceci, decorando a piacere con ceci interi e rosmarino.

Foto: /2012/2012_12/12201206001

Step:

Foto step:','Orecchiette al caff su crema di ceci','','publish','closed','closed','','orecchiette-al-caff-su-crema-di-ceci','','','2015-11-17 10:04:32','2015-11-17 09:04:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=672',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:26','2014-12-01 13:24:26','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 200 g patata pelata - 200 g lombata di agnello pulita - 200 g pane di Altamura senza crosta - 2 grossi finocchi - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-intenso - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi patata pelata|200 grammi lombata di agnello pulita|200 grammi pane di Altamura senza crosta|2 grossi finocchi|olio extravergine di oliva dal gusto fruttato Medio-intenso|sale|pepe

Preparazione: Pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, poi tagliateli a tocchetti. Tagliate a fettine la patata. Rosolate la patata in casseruola con 2 cucchiai di olio, unite i finocchi, insaporite per 2-3'', quindi bagnate con 800 g di acqua. Lasciate cuocere per circa 40-50'' dal levarsi del bollore; infine scolate, frullate, salate e diluite con il brodo di cottura fino a ottenere una consistenza morbida e semiliquida. Tagliate intanto lagnello a dadi di un paio di centimetri di lato. Tagliate anche il pane in 48 cubetti della stessa misura. Preparate col pane 12 spiedini, appoggiateli su una placca, ungeteli leggermente di olio e infornateli a 200 ¡C fino a doratura. Rosolate in padella lagnello in un cucchiaio di olio ben caldo, salate, pepate e spegnete: a piacere la cottura potrÊ essere leggermente al sangue o completa. Riportate a temperatura la vellutata e servitela con lagnello ben caldo, 2 spiedini di pane, alcune gocce di olio e decorate con le barbe di finocchio.

Foto: /2012/2012_12/12201206301

Step:

Foto step:','Vellutata di finocchio con agnello e crostini','','publish','closed','closed','','vellutata-di-finocchio-con-agnello-e-crostini','','','2018-01-10 11:18:49','2018-01-10 10:18:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=673',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-12-20 04:30:26','2015-12-20 03:30:26','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g fusilli - 200 g petto di pollo - 200 g seppie pulite nero di seppia (fresco o in butsina) - prezzemolo - brodo di pollo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi fusilli|200 grammi petto di pollo|200 grammi seppie pulite|nero di seppia fresco o in bustina|prezzemolo|brodo di pollo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio facendolo colorire bene, poi salatelo. Tagliate le seppie a striscioline e dividete i ciuffi dei tentacoli in due o tre pezzi. Togliete dalla padella il pollo, mettetevi le seppie e rosolatele per 2-3'', salatele e tenetele da parte con il pollo. Deglassate il fondo della padella del pollo e delle seppie con un mestolo di brodo di pollo, fate restringere un poco il sughetto e poi stemperatevi una sacca di nero di seppia fresco oppure una bustina. Lessate i fusilli, conditeli con il sughetto al nero e serviteli con il pollo e le seppie completando con un pizzico di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_12/12201206302

Step:

Foto step:','Fusilli al nero con pollo e seppie','','publish','closed','closed','','fusilli-al-nero-con-pollo-e-seppie','','','2015-10-21 05:22:02','2015-10-21 03:22:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=674',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-21 05:24:26','2015-10-21 03:24:26','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Brodo vegetale 200 g carota pulita - 150 g sedano pulito 2 cipolle - sale Pasta 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - olio extravergine di oliva Ripieno 150 g cavolfiore a cimette - 130 g patata - 100 g spinaci puliti - 1/2 cipolla - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi carota pulita|150 grammi sedano pulito|2 cipolle|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|olio extravergine di oliva|150 grammi cavolfiore a cimette|130 grammi patata|100 grammi spinaci puliti|0.5 cipolla|sale|pepe

Preparazione: Brodo vegetale. Tagliate a cubi carota e sedano. Eliminate le radici delle cipolle, lavatele e tagliatele a metÊ, senza eliminare la buccia; appoggiatele poi sul taglio in una padella calda e fatele colorire. Mettete in pentola con 3 litri di acqua le verdure, portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di ore; a cottura ultimata salate e filtrate. Pasta. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 150 g acqua e un cucchiaino di olio. Coprite la pasta e fatela riposare per almeno 30''. Ripieno. Lessate la patata con la buccia. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio; aggiungete il cavolfiore, dopo averlo affettato, e rosolatelo lasciandolo ben consistente; salate. Scottate in padella con un cucchiaio di olio anche gli spinaci, poi salateli. Sbucciate la patata, schiacciatela e mescolatela con cavolfiore e spinaci tritati. Aggiustate di sale e pepate. Stendete la pasta molto sottile formando delle larghe strisce e tagliatele in quadrati di circa 7 cm di lato. Mettete nel centro una nocciola di ripieno, richiudete a triangolo e ricongiungete le due punte formando i tortelli. Lessate i tortelli al dente nel brodo vegetale e serviteli ben caldi, con il brodo.

Foto: /2012/2012_12/12201206501

Step:

Foto step:','Tortelli vegetariani','','publish','closed','closed','','tortelli-vegetariani','','','2018-01-11 09:28:11','2018-01-11 08:28:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=675',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:26','2015-04-29 12:24:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g cimette di cavolfiore - 50 g panna fresca - 4 carciofi - 1 cipolla piccola - burro - zafferano in pistilli - limone - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi cimette di cavolfiore|50 grammi panna fresca|4 carciofi|1 cipolla piccola|burro|zafferano in pistilli|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete a metÊ le cimette di cavolfiore: cos la cottura sarÊ pi breve. Lessatele in acqua bollente non salata per 10''. Scolatele tenendo da parte lacqua di cottura. Tritate finemente la cipolla, stufatela per 2-3'' in una noce di burro, senza farla colorire. Aggiungete il cavolfiore e dopo un paio di minuti bagnate con 3 mestoli della loro acqua di cottura. Lasciate cuocere per 5'', salate, pepate e unite la panna. Mescolate, spegnete e frullate in crema. Tenetela in caldo. Mondate i carciofi, eliminate leventuale barba e torniteli leggermente alla base. Immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano. Scolate e asciugate i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta da cucina e salateli. Distribuite nei piatti la crema di cavolfiore, insaporitela con alcuni pistilli di zafferano e un filo di olio extravergine; completate con i carciofi appena fritti e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201305201

Step:

Foto step:','Chips di carciofo e crema di cavolfiore allo zafferano','','publish','closed','closed','','chips-di-carciofo-e-crema-di-cavolfiore-allo-zafferano','','','2015-05-25 07:49:37','2015-05-25 05:49:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=676',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 07:24:26','2015-09-28 05:24:26','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 150 g burro morbido pi un po'' - 150 g zucchero semolato - 100 g tuorli - 75 g farina 00 pi un po'' - 75 g fecola di patate - 60 g albume - limone - arancia - zucchero a velo

Ingredienti: 150 grammi burro morbido pi un po''|150 grammi zucchero semolato|100 grammi tuorli|75 grammi farina 00 pi un po''|75 grammi fecola di patate|60 grammi albume|limone|arancia|zucchero a velo

Preparazione: Montate il burro finch non diventa ben spumoso, poi unite i tuorli pochi per volta, quindi 125Êg di zucchero semolato, sempre continuando a montare. Aggiungete infine la farina, la fecola e la scorza di mezza arancia e mezzo limone (composto). Montate lalbume con lo zucchero semolato rimasto, poi incorporatelo al composto. Versatelo in uno stampo a ciambella (üÊ20Êcm, hÊ8Êcm) imburrato e infarinato e infornate la torta a 170Ê¡C per 40 circa. Verificate la cottura con uno stecchino (infilzato nella torta, dovrÊ uscirne asciutto), sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate la torta. Completate con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201305601

Step:

Foto step:','Ciambella paradiso agli agrumi','','publish','closed','closed','','ciambella-paradiso-agli-agrumi','','','2015-09-28 11:46:37','2015-09-28 09:46:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=677',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:24:26','2015-04-29 12:24:26','Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1 kg cime di rapa - 500 g patate - 200 g farina - 100 g burro - 100 g panna fresca - 100 g latte - 4 filetti di acciuga sottolio - 2 uova - peperoncino - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cime di rapa|500 grammi patate|200 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi panna fresca|100 grammi latte|4 filetti di acciuga sott''olio|2 uova|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Intridete la farina con il burro morbido ottenendo un mucchio di briciole, aggiungete quindi 75 g di acqua in cui avrete sciolto un pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgete la pasta brise nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora. Mondate le cime di rapa e lessatele per 5-6''; scolatele, strizzatele, tritatele grossolanamente, poi salatele e pepatele. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e lessatele per 3'' in acqua bollente; infine scolatele, salatele e pepatele. Sbucciate e tritate uno spicchio di aglio. Mettete in tegame 3 cucchiai di olio, laglio e i filetti di acciuga; accendete il fuoco e fate sciogliere le acciughe. Aggiungete quindi le cime di rapa e aromatizzate con un pezzetto di peperoncino senza semi, lasciate insaporire brevemente, poi spegnete. Stendete la pasta e con essa foderate una tortiera (ü 28 cm, h 5 cm). Distribuite sul fondo le patate, copritele con le cime di rapa e versate su tutto le uova, mescolate con il latte e la panna, sale e pepe. Rifilate la pasta lungo il bordo della tortiera e infornate a 180 ¡C per 45'' circa. Sfornate la quiche, lasciatela riposare per 10'' e servitela.

Foto: /2013/2013_01/01201305202

Step:

Foto step:','Quiche con cime di rapa, patate e acciughe','','publish','closed','closed','','quiche-con-cime-di-rapa-patate-e-acciughe','','','2015-07-11 10:46:05','2015-07-11 08:46:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=678',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-18 14:24:33','2015-09-18 12:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g cardi mondati - 500 g latte - 250 g pecorino dolce - 30 g farina - 30 g burro - 2 tuorli - sale

Ingredienti: 600 grammi cardi mondati|500 grammi latte|250 grammi pecorino dolce|30 grammi farina|30 grammi burro|2 tuorli|sale

Preparazione: Lessate i cardi per 30'' in acqua bollente salata, poi scolateli e teneteli da parte. Mescolate in una casseruolina, fuori del fuoco, la farina con il burro morbido e un pizzico di sale. Portate sul fuoco e aggiungete subito il latte bollente, mescolando con la frusta; portate a ebollizione e cuocete la besciamella per un paio di minuti, senza smettere di mescolare. Allontanate dal fuoco la besciamella, unitevi 150 g di pecorino grattugiato a filetti, i 2 tuorli e amalgamate bene. Distribuite sul fondo di 4 cocotte un cucchiaio di besciamella, fate un primo strato di cardi, cospargetelo di pecorino a filetti e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti terminando con il pecorino. Infornate le cocotte a 200 ¡C per 15'', sfornatele, lasciatele riposare per una decina di minuti, poi servitele.

Foto: /2013/2013_01/01201305401

Step:

Foto step:','Gratin di cardi al pecorino','','publish','closed','closed','','gratin-di-cardi-al-pecorino','','','2015-09-21 18:09:06','2015-09-21 16:09:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=679',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-07 07:24:33','2015-10-07 05:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g zucca - 300 g mozzarella di bufala - 75 g grana grattugiato - 60 g pangrattato - 50 g cipolla - 30 g olive nere snocciolate - 8 carciofi - 1 uovo - aglio - timo - maggioarna - brodo vegetale - limone - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi zucca|300 grammi mozzarella di bufala|75 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato|50 grammi cipolla|30 grammi olive nere snocciolate|8 carciofi|1 uovo|aglio|timo|maggiorana|brodo vegetale|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i carciofi, torniteli e tagliate il gambo a filo con la testa, in modo che possano stare in piedi; svuotateli con laiuto di uno scavino, immergeteli in acqua e limone a mano a mano, in modo che non si anneriscano. Tritate finemente la mozzarella, mescolatela con il pangrattato, luovo, il grana, poi salate e pepate la farcia ottenuta. Allargate leggermente la corolla dei carciofi e riempiteli con la farcia premendo bene. Accomodate i carciofi, in piedi, in una casseruola unta di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e due rametti di timo. Fate colorire per un paio di minuti sulla fiamma vivace, in modo che laglio insaporisca bene lolio. Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale, coperchiate e proseguite nella cottura per 10''. Mondate la zucca, riducete la polpa in una dadolata media. Stufate la cipolla a fettine in casseruola con 2 cucchiai di olio per 5-6''; unite quindi i dadi di zucca, fateli insaporire per 5'', salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo vegetale, coperchiate e cuocete ancora per 13''; poi scoprite, unite le olive e 2 rametti di maggiorana; dopo 1'' aggiungete anche i carciofi e proseguite la cottura per altri 5''.

Foto: /2013/2013_01/01201305402

Step:

Foto step:','Carciofi imbottiti e dadolata di zucca alle olive','','publish','closed','closed','','carciofi-imbottiti-e-dadolata-di-zucca-alle-olive','','','2016-01-04 17:51:38','2016-01-04 16:51:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=680',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 litro di latte - 350 g broccolo - 300 g 3 filetti di barnzino - 250 g semolino - 3 tuorli - 2 scalogni - erba cipollina - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 litri latte|350 grammi broccolo|300 grammi filetti di branzino|250 grammi semolino|3 tuorli|2 scalogni|erba cipollina|prezzemolo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1.Tagliate il broccolo a cimette. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina. Mondate e tritate gli scalogni. 2. Spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di 1 cm. 3. Scottate i broccoli, tuffandoli in acqua bollente e facendoli cuocere per 4-5'' dalla ripresa del bollore. Scolateli. 4. Intiepidite 2-3 cucchiai di olio in una padella, quindi unitevi il prezzemolo e lerba cipollina; appena cominciano a sfrigolare, aggiungete il branzino e cuocetelo per pochi secondi; toglietelo dalla padella quando inizia a diventare bianco. 5. Scaldate 2-3 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, appassitelo per 1'', poi insaporitevi i broccoli per 1-2''. Spegnete, tenete da parte un terzo dei broccoli, scegliendo le cimette pi belle e integre, e tritate finemente il resto. 6. Scaldate il latte con 20 g di burro in una casseruola; al bollore, versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta; cuocete per 10-12'', mescolando, come una polenta. 7. Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, quindi i tuorli, uno per volta, infine metÊ del branzino. Salate e pepate. 8. Ungete di burro una pirofila e disponetevi il semolino, modellato a palline con un porzionatore da gelato. Dopo un primo strato di palline, aggiungete i broccoli e il pesce rimasti, conservandone ancora un po per completare, poi fate un altro strato di palline di semolino. 9. Completate con i broccoli e il pesce; decorate a piacere con fettine di zucca e carota sagomate; spolverizzate con grana, cospargete con burro fuso e infornate per circa 10'', finch le palline non saranno ben gratinate.

Foto: /2012/2012_12/12201206601

Step: Tagliate il broccolo a cimette. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina. Mondate e tritate gli scalogni.|Spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di 1 cm.|Scottate i broccoli, tuffandoli in acqua bollente e facendoli cuocere per 4-5'' dalla ripresa del bollore. Scolateli.|Intiepidite 2-3 cucchiai di olio in una padella, quindi unitevi il prezzemolo e lerba cipollina; appena cominciano a sfrigolare, aggiungete il branzino e cuocetelo per pochi secondi; toglietelo dalla padella quando inizia a diventare bianco. |Scaldate 2-3 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, appassitelo per 1'', poi insaporitevi i broccoli per 1-2''. Spegnete, tenete da parte un terzo dei broccoli, scegliendo le cimette pi belle e integre, e tritate finemente il resto. |Scaldate il latte con 20 g di burro in una casseruola; al bollore, versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta; cuocete per 10-12'', mescolando, come una polenta. |Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, quindi i tuorli, uno per volta, infine metÊ del branzino. Salate e pepate. |Ungete di burro una pirofila e disponetevi il semolino, modellato a palline con un porzionatore da gelato. Dopo un primo strato di palline, aggiungete i broccoli e il pesce rimasti, conservandone ancora un po per completare, poi fate un altro strato di palline di semolino. |Completate con i broccoli e il pesce; decorate a piacere con fettine di zucca e carota sagomate; spolverizzate con grana, cospargete con burro fuso e infornate per circa 10'', finch le palline non saranno ben gratinate.

Foto step: /2012/2012_12/12201206601a|/2012/2012_12/12201206601b|/2012/2012_12/12201206601c|/2012/2012_12/12201206601d|/2012/2012_12/12201206601e|/2012/2012_12/12201206601f|/2012/2012_12/12201206601g|/2012/2012_12/12201206601h|/2012/2012_12/12201206601i','Gnocchetti gratinati di semolino, broccoli e branzino','','publish','closed','closed','','gnocchetti-gratinati-di-semolino-broccoli-e-branzino','','','2015-11-17 09:36:16','2015-11-17 08:36:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=681',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 4 fette di cappello del prete di manzo - 800 g patate piccole - 40 g pancetta - brodo di manzo

Ingredienti: 4 fette cappello del prete|800 grammi patate piccole|40 grammi pancetta|brodo di manzo

Preparazione: Pelate le patate e tornitele a botticella. Mettetele a 2 a 2 su un foglio di alluminio, insaporite ciascuna con una fettina di pancetta e avvolgetele in quattro cartocci. Infornate a 170 ¡C nel forno ventilato per 1 ora circa. Sfornate le patate e servitele subito con le fette di manzo tenute in caldo, irrorate con poco brodo.

Foto: /2013/2013_02/02201304201-2-3

Step:

Foto step:','Manzo lessato con patate al cartoccio','','publish','closed','closed','','manzo-lessato-con-patate-al-cartoccio','','','2015-05-25 15:49:12','2015-05-25 13:49:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=682',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g seppioline pulite - 200 g topinambur - 8 grosse capesante - 4 mandarini - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi seppioline pulite|200 grammi topinambur|8 grosse capesante|4 mandarini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i topinambur, tagliateli in tocchi e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio e una presa di sale per 2-3'' sulla fiamma vivace, quindi riducetela e cuocete per altri 10''. Togliete i topinambur dalla padella e teneteli da parte. Togliete le capesante dalle valve e separate la noce (parte chiara) dal corallo (lingua rossa). Rosolate nella stessa padella dei topinambur noci e coralli delle capesante per un paio di minuti per lato. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Ungete nuovamente la padella e rosolatevi anche le seppioline per 5-6''. Raccogliete nella stessa padella usata per le diverse cotture il succo di 3 mandarini e gli spicchi del quarto pelati a vivo. Fate ridurre per 2-3'', poi unite i topinambur, tutte le capesante e le seppioline. Salate, pepate, alzate la fiamma al massimo per un minuto e poi servite subito.

Foto: /2012/2012_12/12201206801

Step:

Foto step:','Seppioline e capesante con sugo al mandarino','','publish','closed','closed','','seppioline-e-capesante-con-sugo-al-mandarino','','','2017-12-20 09:53:07','2017-12-20 08:53:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=683',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 1 rombo - 4 coste di cardo - 2 lime - 2 uova - farina - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi rombo|4 coste di cardo|1 lime|2 uova|farina|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le coste di cardo privandole dei filamenti con laiuto del pelapatate. Poi tagliatele a filetti sottilissimi e immergeteli per 30'' in acqua, ghiaccio e limone, cos non si anneriranno e si arricceranno. Infine sgocciolateli bene e conditeli con olio, sale, il succo e la scorza grattugiata dei lime. Sfilettate il rombo e privatelo della pelle. Dovrete ricavare 2 filetti pi grandi e due pi piccoli per un totale di circa 500 g di polpa. Dividete a metÊ sia i filetti grandi sia i filetti piccoli. Infarinate i filetti e passateli nelluovo, battuto con un pizzico di sale. Rosolate i filetti con un cucchiaio di olio in una padella rovente per un paio di minuti per lato. Scolateli su carta da cucina. Accomodate in ciascun piatto 2 mezzi filetti a commensale e accompagnateli con i riccioli di cardo serviti in ciotoline a parte. Decorate a piacere con sottili fettine di lime.

Foto: /2012/2012_12/12201206802

Step:

Foto step:','Filetti di rombo dorati con cardi e lime','','publish','closed','closed','','filetti-di-rombo-dorati-con-cardi-e-lime','','','2015-11-16 18:53:11','2015-11-16 17:53:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=684',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 pagello - 250 g patata - 150 g code di scampo - 1/2 gambo di sedano - 1/2 carota piccola - 1/4 cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi pagello|250 grammi patata|150 grammi code di scampo|0.5 gambo di sedano|0.5 carota piccola|0.25 cipolla|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eviscerate, squamate e sfilettate il pagello. Sgusciate le code di scampo e privatele del budellino nero; dividetele a metÊ per il lungo. Salatele e pepatele, copritele con la pellicola e mettetele in frigo mentre preparate il resto. Pelate la patata e tagliatela a fettine. Riducete la carota, il sedano e la cipolla in una piccola dadolata, rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio per 2'', poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare per 1-2'' e mettete da parte conservando anche il fondo di cottura. Nella stessa padella rosolate le fettine di patata per 2-3'', salatele e spegnete. Accomodate un filetto di pagello dal lato della pelle in una pirofila, salatelo, pepatelo, copritelo con le fettine di patata, le verdure in dadolata e gli scampi. Chiudete a panino con il secondo filetto, con la pelle verso lalto, anchesso salato e pepato, ungete con un filo di olio e infornate a 180 ¡C per 15'' circa.

Foto: /2012/2012_12/12201207001

Step:

Foto step:','Pagello farcito di scampi e verdure','','publish','closed','closed','','pagello-farcito-di-scampi-e-verdure','','','2015-11-17 12:30:55','2015-11-17 11:30:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=685',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g pecorino toscano di media stagionatura - 70 g radicchio di Verona pulito - 70 g radicchio di Chioggia pulito - 70 g radicchio variegato di Castelfranco pulito - 4 datteri freschi - 2 carciofi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pecorino toscano di media stagionatura|70 grammi radicchio di Verona pulito|70 grammi radicchio di Chioggia pulito|70 grammi radicchio variegato di Castelfranco pulito|4 datteri freschi|2 carciofi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e salateli. Grattugiate il pecorino e con esso formate 4 dischi di circa 15-16 cm su 4 fogli di carta da forno. Appoggiate un foglio con il disco di pecorino su una placca e infornate a 200 ¡C per 6''; sfornate e appoggiate il disco ancora caldo e malleabile sopra una bottiglia rivestita di carta da forno, per dargli la forma di una tegola; lasciate raffreddare e ripetete loperazione con gli altri dischi di pecorino. Tagliate i datteri a spicchietti. Spezzettate con le mani i radicchi di Chioggia e di Verona e tagliate quello di Castelfranco a striscioline. Mescolate radicchi, carciofi e datteri, condite con un filo di olio e salate. Servite linsalata mettendola nelle tegole solo allultimo momento, in modo che rimangano croccanti.

Foto: /2013/2013_01/01201307301tm

Step:

Foto step:','Radicchi e datteri in tegole di pecorino','','publish','closed','closed','','radicchi-e-datteri-tegole-di-pecorino','','','2015-09-17 13:58:51','2015-09-17 11:58:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=686',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g agnguilla - 1 grosso porro - 1 mela Granny Smith - 1 grosso cespo di radicchio - tardivo di Treviso - maggiorana - timo - erba cipollina - zucchero - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi anguilla|1 grosso porro|1 mela Granny Smith|1 grosso cespo di radicchio tardivo di Treviso|maggiorana|timo|erba cipollina|zucchero|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite languilla, sfilettatela e spellatela: ricaverete circa 400 g di polpa. Pulite il porro eliminando la parte verde; incidetelo e sfogliate le guaine. Scottatele per 10'' in acqua bollente salata, scolatele e allargatele su un telo ad asciugare. Tritate le tre erbe e ricavatene un cucchiaio. Salate e pepate i due filetti di anguilla, cospargeteli con le erbe, accoppiateli e avvolgeteli nelle guaine di porro scottate. Tagliate il rotolo ottenuto in rocchetti lunghi 8-10 cm e appoggiateli su una placca coperta di carta da forno unta, conditeli con un filo di olio e infornateli a 190 ¡C per 6-7''. Sbucciate la mela e tagliatela a spicchi. Fate caramellare un cucchiaio di zucchero in padella, aggiungete le mele e caramellatele lasciandole al dente. Lavate e tagliate il radicchio, conditelo con olio, sale e aceto, mescolatelo con le mele e servite questa insalata con languilla.

Foto: /2012/2012_12/12201207002

Step:

Foto step:','Rocchetti di anguilla nel porro con radicchio e mela','','publish','closed','closed','','rocchetti-di-anguilla-nel-porro-con-radicchio-e-mela','','','2015-11-17 11:29:16','2015-11-17 10:29:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=687',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 100 g crosta di pane di grano duro - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 4 astici da 450 ga cd. - limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 100 grammi crosta di pane di grano duro|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|1.8 kilogrammi astici da 450 g cad.|limone non trattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ gli astici con un grosso coltello a lama lunga: appoggiate la punta sulla testa, cominciate a inciderne il carapace, quindi date un colpo netto dividendoli in due per il lungo. Sminuzzate la crosta della pagnotta e abbrustolitela in padella con un cucchiaio di olio e i pistacchi. Quando avrÊ preso un bel colore dorato, togliete dal fuoco, tritate tutto grossolanamente, con il mixer o con il coltello, e aromatizzate con la scorza grattugiata di un limone. Salate gli astici, spruzzateli con poche gocce di limone e cospargeteli con il pane ai pistacchi. Metteteli su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C, appoggiando la placca sulla griglia pi bassa; dopo 5'' di cottura attivate la funzione grill e gratinate gli astici per altri 3''. Servite due mezzi astici a testa, decorando a piacere con spicchi di limone.

Foto: /2012/2012_12/12201207101

Step:

Foto step:','Astice gratinato con pane ai pistacchi e limone','','publish','closed','closed','','astice-gratinato-con-pane-ai-pistacchi-e-limone','','','2015-11-17 07:01:59','2015-11-17 06:01:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=688',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g barbabietola al vapore - 130 g maionese - 120 g farina di riso - 120 g fecola - 30 g zenzero fresco - 4 arance - 2 finocchi di medie dimensioni - 1 lime - pane panko (pane giapponese per impanatura) - aneto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi barbabietola al vapore|130 grammi maionese|120 grammi farina di riso|120 grammi fecola|30 grammi zenzero fresco|4 arance|2 finocchi di medie dimensioni|1 lime|pane panko (pane giapponese per impanatura)|aneto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate e tritate molto finemente lo zenzero; grattugiate solo la parte verde della scorza di un lime, poi mescolate entrambi alla maionese. Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette. Mondate i finocchi e tagliateli a fette di un paio di millimetri di spessore. Tagliate la barbabietola a fettine spesse 0,5 cm oppure in bastoncini dello stesso spessore. Mettete in una ciotola le due farine, 4-5 cubetti di ghiaccio, 270 g di acqua fredda e mescolate formando una pastella. Passate i finocchi e la barbabietola prima nella pastella e poi nel pane panko; friggete entrambi fino a doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina. Distribuite le fette di arancia sui piatti, conditele con poco olio extravergine di oliva, salate con moderazione e aromatizzate con un pizzico di aneto (o di finocchietto). Completate con una fetta di finocchio e una di barbabietola, divisi in due, e servite subito, accompagnando con la maionese aromatizzata.

Foto: /2013/2013_01/01201305501

Step:

Foto step:','Tempura di finocchi e barbabietola','','publish','closed','closed','','tempura-di-finocchi-e-barbabietola','','','2015-07-11 10:15:12','2015-07-11 08:15:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=689',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 12

Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 700 g baccalÊ ammollato e dissalato - 700 g filetto di salmone - 500 g 8 gamberi rossi - 300 g broccolo - 80 g uvetta - 1 uovo - vino bianco secco - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|700 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|700 grammi filetto di salmone|500 grammi gamberi rossi|300 grammi broccolo|80 grammi uvetta|1 uovo|vino bianco secco|prezzemolo|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno. 2. Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ. 3. Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore. 4. Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano. Se il coltello corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari. 5. Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene. 6. Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato. Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente. 7. Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto. 8. Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina. 9. Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto: /2012/2012_12/12201207201

Step: Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno.|Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ.|Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore.|Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano. Se il coltello corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari.|Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene.|Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato. Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente.|Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto.|Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina.|Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto step: /2012/2012_12/12201207201a|/2012/2012_12/12201207201b|/2012/2012_12/12201207201c|/2012/2012_12/12201207201d|/2012/2012_12/12201207201e|/2012/2012_12/12201207201f|/2012/2012_12/12201207201g|/2012/2012_12/12201207201h|/2012/2012_12/12201207201i','Arrosto di salmone e baccalà ripieno di gamberi rossi','','publish','closed','closed','','arrosto-di-salmone-e-baccala-ripieno-di-gamberi-rossi','','','2015-11-16 16:55:59','2015-11-16 15:55:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=690',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 150 g lenticchie decorticate - 40 g gorgonzola - 30 g burro pi un po'' - 20 g farina - 2 tuorli - 2 albumi - pangrattato - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|150 grammi lenticchie decorticate|40 grammi gorgonzola|30 grammi burro pi un po''|20 grammi farina|2 tuorli|2 albumi|pangrattato|alloro|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in casseruola le lenticchie, 400 g di acqua fredda, una foglia di alloro e lessatele per 15'' dal bollore. Alla fine dovranno essere quasi asciutte; frullatele, salatele e pepatele. Preparate la besciamella: lavorate con la punta delle dita il burro con la farina, stemperate nel latte a bollore e cuocete sempre mescolando. Spegnete alla ripresa del bollore. Salate la besciamella, tenetene da parte due cucchiaiate e unite al resto il gorgonzola a pezzetti, mescolando fino a quando si sarÊ sciolto. Aggiungete alle lenticchie frullate i tuorli, la besciamella tenuta da parte e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso lalto per non far smontare lalbume. Imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini da forno (ü 9 cm, h 5 cm), distribuitevi il composto di lenticchie e infornate a 185 ¡C per circa 20''. Sfornate e servite subito con la besciamella calda.

Foto: /2012/2012_12/12201207401

Step:

Foto step:','Soufflè di lenticchie e besciamella al gorgonzola','','publish','closed','closed','','souffl-di-lenticchie-e-besciamella-al-gorgonzola','','','2015-11-17 07:13:24','2015-11-17 06:13:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=691',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 05:24:33','2015-09-29 03:24:33','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g ricotta - 150 g Emmentaler - 80 g cipolla - 3 uova - 1 mela Renetta - 1 pera Conference - grana grattugiato - timo - pangrattato - prezzemolo - curry - burro - sale - pepe bianco

Ingredienti: 500 grammi ricotta|150 grammi Emmentaler|80 grammi cipolla|3 uova|1 mela Renetta|1 pera Conference|grana grattugiato|timo|pangrattato|prezzemolo|curry|burro|sale|pepe bianco

Preparazione: Tritate abbastanza finemente la cipolla e rosolatela per 5-10'' con una noce di burro in una padella antiaderente. Pelate, detorsolate e riducete in dadolata la pera e la mela. Raccogliete la ricotta in una ciotola, unite 3 cucchiai generosi di grana, lEmmentaler a dadini, un cucchiaino scarso di curry (potete dosare la quantitÊ, aumentandola o riducendola, secondo il vostro gusto), le uova, la dadolata di mela e pera, la cipolla rosolata, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di timo e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mescolate delicatamente in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti e poi versate il composto in una pirofila quadrata (lato 19 cm, altezza 7 cm) imburrata e spolverizzata di pangrattato. Livellate la superficie, spolverizzatela di pangrattato e completatela con qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200 ¡C per 35-40''. Sfornate e servite fumante.

Foto: /2012/2012_12/12201208502

Step:

Foto step:','Sformato di formaggio, mela e pera','','publish','closed','closed','','sformato-di-formaggio-mela-e-pera','','','2015-09-29 11:46:04','2015-09-29 09:46:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=692',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g panna fresca - 30 g latte - 2 tuorli - 1 uovo - grana grattugiato - burro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi panna fresca|30 grammi latte|2 tuorli|1 uovo|grana grattugiato|burro|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la zucca a fettine di un paio di millimetri di spessore. Ungete abbondantemente di burro una pirofila ovale lunga 27 cm. Battete luovo con i tuorli, diluite con latte e panna, aggiungete 2 cucchiai abbondanti di grana, salate, pepate e mescolate per amalgamare. Formate nella pirofila un primo strato di fettine di zucca, leggermente accavallate, versatevi sopra un terzo delluovo battuto e procedete con altri due strati. Spolverizzate la superficie con altro grana e infornate a 170 ¡C per 35'' circa.

Foto: /2012/2012_12/12201207402

Step:

Foto step:','Teglia di zucca e formaggio','','publish','closed','closed','','teglia-di-zucca-e-formaggio','','','2015-11-17 07:23:30','2015-11-17 06:23:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=694',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g cavolfiore piccolo pulito - 50 g grana grattugiato - 4 tuorli - scalogno - alloro - aceto - sale - pepe in garni

Ingredienti: 400 grammi cavolfiore|50 grammi grana grattugiato|4 tuorli|scalogno|alloro|aceto|sale|pepe in grani

Preparazione: Lessate per 8'' il cavolfiore in acqua bollente salata e aromatizzata con uno scalogno con la buccia, una foglia di alloro, alcuni grani di pepe e un cucchiaio di aceto. Spegnete e lasciate intiepidire il cavolfiore nellacqua di cottura. Scolatelo, asciugatelo con cura e delicatezza e poi appoggiatelo su un piatto che possa andare in forno. Mescolate il grana con i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere una densa crema; se dovesse risultare troppo morbida, aggiungete altro grana. Spalmate il cavolfiore con questa crema e infornatelo a 210 ¡C fino alla gratinatura: ci vorranno circa 15''.

Foto: /2012/2012_12/12201207702

Step:

Foto step:','Piccolo cavolfiore gratinato','','publish','closed','closed','','piccolo-cavolfiore-gratinato','','','2015-11-17 11:20:38','2015-11-17 10:20:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=695',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 400 g polpa di zucca - 200 g spinaci puliti - 150 g castagne lessate - 4 tuorli - grana grattugiato - salvia - pangrattato - noec moscata - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|400 grammi polpa di zucca|200 grammi spinaci puliti|150 grammi castagne lessate|4 tuorli|grana grattugiato|salvia|pangrattato|noce moscata|burro|olio extravergine|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Affettate la zucca e cuocetela a vapore. Saltate in padella gli spinaci con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale facendoli appassire. Sbucciate le patate con lo schiacciapatate, passatele e lasciatele raffreddare. Schiacciate la zucca con la forchetta. Spezzettate le castagne con la punta delle dita. Aggiungete alla zucca 2 cucchiaiate di patate schiacciate, le castagne spezzettate, gli spinaci tritati e un pizzico di sale. Condite le altre patate con i tuorli, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai abbondanti di grana e amalgamate bene. Distribuite il composto di patate su un largo foglio di carta da forno, livellandole per formare uno strato spesso circa 0,5 cm. Distribuitevi sopra il composto di zucca e, con laiuto del foglio, arrotolate. Chiudete il rotolo nella carta da forno e poi in un foglio di alluminio; mettetelo nel congelatore per 2-3 ore: servirÊ a renderlo sodo e pi Facile da affettare (potete prepararlo anche il giorno prima e tenerlo in frigorifero, in questo caso non servirÊ metterlo nel congelatore). Ricavate dal rotolo 16 fette di circa 2 cm, spolverizzatele di pangrattato. Rosolatele in padella nel burro spumeggiante aromatizzato con un ciuffo di salvia, facendole ben dorare su entrambi i lati.

Foto: /2012/2012_12/12201207901

Step:

Foto step:','Rotolo di patate e zucca','','publish','closed','closed','','rotolo-di-patate-e-zucca','','','2015-11-17 09:45:37','2015-11-17 08:45:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=696',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:33','2015-04-29 12:24:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 Kg catalogna - 250 g latte - 40 g pecorino semistagionato - 8 uova - peperoncino macinato - burro - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi catalogna|250 grammi latte|40 grammi pecorino semistagionato|burro|sale

Preparazione: Tagliate la catalogna eliminando la parte pi dura dei gambi, poi lavatela. Scaldate in padella una noce di burro e rosolatevi metÊ della catalogna. Toglietela dalla padella, aggiungetevi unaltra noce di burro e rosolatevi la verdura rimasta; salate a fine rosolatura. Se mettete in padella tutta la catalogna in una volta rilascerÊ troppo liquido e non si rosolerÊ. Riducete a filetti il pecorino con la grattugia a fori larghi. Distribuite la catalogna nei piatti e cospargetela di pecorino. Montate con la frusta le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di peperoncino su un bagnomaria a bollore leggero: dovranno diventare ben gonfie, simili a uno zabaione. Ungete di burro una padella (ü 22 cm), versatevi un quarto delle uova montate e, non appena cominciano a rapprendersi sul fondo, spingete delicatamente lomelette con una spatola verso il bordo, facendola richiudere su se stessa. Giratela e, dopo pochi secondi, toglietela dalla padella e tenetela in caldo. Preparate cos altre 3 omelette. Infornate sotto il grill i piatti con la catalogna finch il formaggio non comincia a colorirsi. Sfornate, adagiate le omelette sulla catalogna e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_01/01201305801

Step:

Foto step:','Omelette e catalogna al pecorino','','publish','closed','closed','','omelette-e-catalogna-al-pecorino','','','2015-05-25 10:25:05','2015-05-25 08:25:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=697',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:33','2014-12-01 13:24:33','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g 4 cespi di indivia belga - 230 g ceci lessati - 200 g topinambur - 6 fettine di speck - 2 piccoli scalogni - 1 melagrana - grana grattugiato - prezzemolo - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi cespi di indivia belga|230 grammi ceci lessati|200 grammi topinambur|6 fette speck|2 piccoli scalogni|1 melagrana|grana grattugiato|prezzemolo|limone|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Pulite lindivia belga eliminando 3-4 foglie esterne dai cespi; tagliate la base, senza arrivare allattaccatura delle foglie, e dividete i cespi a metÊ; eliminate infine il torsolo centrale con un taglio a V. 2. Mettete in padella, a freddo, lindivia belga, appoggiandola sul lato del taglio, ungetela con un filo di olio e aggiungete 2-3 fiocchetti di burro; coprite e, a fuoco Medio, cuocetela per 3-4''. Giratela, salatela, bagnatela con un mestolino di acqua o di brodo vegetale e coprite proseguendo la cottura, a fuoco basso, per ancora un paio di minuti. Infine togliete dal fuoco, scoperchiate e lasciate intiepidire. 3. Pareggiate i topinambur staccando le protuberanze, pelate tutto e mettete a bagno in acqua e limone per non farli annerire. 4. Scolateli, asciugateli e tagliateli a fette di mezzo centimetro. Rosolateli in padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro lasciandoli al dente. 5. Affettate sottilmente gli scalogni sbucciati, rosolateli in padella con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete i ceci; fateli insaporire a fuoco vivo per 1-2'', completate con una macinata di pepe e un pizzicone di prezzemolo tritato. Mescolate e spegnete. 6. Foderate 6 stampini da muffin (ü 7 cm) con una fettina di speck ciascuno, ripiegata in due per il lungo. 7. Tagliate a metÊ i mezzi cespi di indivia ottenendo 16 spicchi; foderate ogni stampino con due spicchi (quelli che avanzeranno serviranno per chiudere i turbanti). 8. Tritate grossolanamente i topinambur e mescolateli con i ceci schiacciati e un cucchiaio di grana; aggiustate di sale (farcia). 9. Riempite con la farcia i turbanti, chiudeteli con le foglie di belga rimaste pressando delicatamente e infornate a 185 ¡C per 10-15''. Sfornateli, sformateli e serviteli subito completando con chicchi di melagrana.

Foto: /2012/2012_12/12201208001

Step: Pulite lindivia belga eliminando 3-4 foglie esterne dai cespi; tagliate la base, senza arrivare allattaccatura delle foglie, e dividete i cespi a metÊ; eliminate infine il torsolo centrale con un taglio a V. |Mettete in padella, a freddo, lindivia belga, appoggiandola sul lato del taglio, ungetela con un filo di olio e aggiungete 2-3 fiocchetti di burro; coprite e, a fuoco Medio, cuocetela per 3-4''. Giratela, salatela, bagnatela con un mestolino di acqua o di brodo vegetale e coprite proseguendo la cottura, a fuoco basso, per ancora un paio di minuti. Infine togliete dal fuoco, scoperchiate e lasciate intiepidire.|Pareggiate i topinambur staccando le protuberanze, pelate tutto e mettete a bagno in acqua e limone per non farli annerire.|Scolateli, asciugateli e tagliateli a fette di mezzo centimetro. Rosolateli in padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro lasciandoli al dente. |Affettate sottilmente gli scalogni sbucciati, rosolateli in padella con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete i ceci; fateli insaporire a fuoco vivo per 1-2'', completate con una macinata di pepe e un pizzicone di prezzemolo tritato. Mescolate e spegnete. |Foderate 6 stampini da muffin (ü 7 cm) con una fettina di speck ciascuno, ripiegata in due per il lungo.|Tagliate a metÊ i mezzi cespi di indivia ottenendo 16 spicchi; foderate ogni stampino con due spicchi (quelli che avanzeranno serviranno per chiudere i turbanti).|Tritate grossolanamente i topinambur e mescolateli con i ceci schiacciati e un cucchiaio di grana; aggiustate di sale (farcia).|Riempite con la farcia i turbanti, chiudeteli con le foglie di belga rimaste pressando delicatamente e infornate a 185 ¡C per 10-15''. Sfornateli, sformateli e serviteli subito completando con chicchi di melagrana.

Foto step: /2012/2012_12/12201208001a|/2012/2012_12/12201208001b|/2012/2012_12/12201208001c|/2012/2012_12/12201208001d|/2012/2012_12/12201208001e|/2012/2012_12/12201208001f|/2012/2012_12/12201208001g|/2012/2012_12/12201208001h|/2012/2012_12/12201208001i','Turbanti di indivia belga e speck con ceci e topinambur','','publish','closed','closed','','turbanti-di-indivia-belga-e-speck-con-ceci-e-topinambur','','','2015-11-17 12:53:21','2015-11-17 11:53:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=698',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2014-12-01 14:24:38','2014-12-01 13:24:38','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g mezzo petto danatra - 12 nocciole sgusciate e pelate - 2 arance - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 petto d''anatra|12 nocciole sgusciate e pelate|2 arance|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Salate e pepate il mezzo petto danatra su entrambi i lati. Rosolatelo in una padella antiaderente rovente, velata di olio, per 2-3'' per lato. Cominciate dal lato della polpa: in questo modo la pelle non si arriccerÊ. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi spegnete. Trasferite la carne e il suo fondo di cottura in una pirofila e infornate a 180 ¡C per 12''. Raccogliete il succo delle arance e le nocciole tritate grossolanamente nella stessa padella dellanatra. Portate sulla fiamma vivace e fate ridurre il liquido per 3'' circa. Sfornate lanatra, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla. Distribuite le fette di anatra nei piatti e completatele con la riduzione di arancia e nocciole tritate.

Foto: /2012/2012_12/12201208201

Step:

Foto step:','Petto danatra allarancia e nocciole','','publish','closed','closed','','petto-danatra-allarancia-e-nocciole','','','2015-11-16 17:59:54','2015-11-16 16:59:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=699',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:38','2014-12-01 13:24:38','Prozioni: 10

Tempo totale:

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1,4 kg spinacino di manzo - 500 g cotechino lessato e spellato - 350 g spinaci lessati - 250 g lenticchie rosse - 140 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 2 uova - grana grattugiato - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe nero

Ingredienti: 1.4 kilogrammi spinacino di manzo|500 grammi cotechino lessato e spellato|350 grammi spinaci lessati|250 grammi lenticchie rosse|140 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|2 uova|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Tritate finemente gli spinaci e mescolateli con le uova, 2 generose cucchiaiate di grana, sale e pepe: dovrete ottenere un composto morbido e ben amalgamato (farcia). Aprite lo spinacino penetrando con un coltello per formare una tasca (potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi); salatelo allinterno. Distribuite tre quarti della farcia allinterno della tasca, cos che le pareti ne siano ben ricoperte, poi inserite il cotechino e il resto della farcia: il cotechino dovrÊ risultare completamente ricoperto dalla farcia. Cucite con ago e spago da cucina lapertura e accomodate lo spinacino in una pirofila unta di olio. Condite lo spinacino con sale, pepe e olio. Infornatelo a 220 ¡C, dopo 10'' bagnate con un bicchiere di vino rosso e proseguite nella cottura per 40''. Lessate le lenticchie, partendo da acqua fredda, per 20'' circa dal levarsi del bollore. Scolatele infine molto bene e passatele al passaverdure; condite il pur ottenuto con olio, sale e pepe. Tenete in caldo. Unite allo spinacino le verdure in dadolata e completate la cottura in altri 50''. Lasciate riposare lo spinacino per una decina di minuti coperto da un foglio di alluminio prima di affettarlo e servirlo accompagnato dal pur di lenticchie.

Foto: /2012/2012_12/12201208202

Step:

Foto step:','Spinacino di manzo ripieno di cotechino','','publish','closed','closed','','spinacino-di-manzo-ripieno-di-cotechino','','','2015-11-16 18:29:48','2015-11-16 17:29:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=700',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-20 03:30:38','2015-10-20 01:30:38','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,2 kg petto di tacchino - 500 g polpa di zucca - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 6 carciofi - brodo di pollo - limone - noce moscata - grana grattugiato - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi petto di tacchino|500 grammi polpa di zucca|150 grammi verdure in dadolata (sedano,carota, cipolla)|6 carciofo|brodo di pollo|limone|noce moscata|grana grattugiato|vino bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate la zucca, avvolgetela in un cartoccio di alluminio e infornatela a 220 ¡C per 30'' circa. Aprite il cartoccio e proseguite nella cottura per altri 10''. Raccogliete la polpa di zucca in una ciotola, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai abbondanti di grana (pur di zucca). Legate il petto di tacchino a mo di arrosto, cos che mantenga la forma durante la cottura, poi salatelo, pepatelo e rosolatelo uniformemente sulla fiamma vivace, in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un bicchiere di vino, dopo 5'' aggiungete le verdure in dadolata, proseguite per un paio di minuti, poi bagnate con una quantitÊ di brodo sufficiente a coprire larrosto per tre quarti. Dopo 20'' coperchiate, riducete la fiamma e dopo altri 30'' unite i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Cuocete tutto insieme per 15'', quindi unite il succo di mezzo limone, proseguite nella cottura per altri 5'' e poi spegnete. Lasciate riposare coperto per 5-10''. Liberate il tacchino dallo spago, affettatelo e servitelo con il pur di zucca e i carciofi, irrorando con il fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_12/12201208501

Step:

Foto step:','Tacchino con carciofi e purè di zucca','','publish','closed','closed','','tacchino-con-carciofi-e-pur-di-zucca','','','2016-01-04 17:51:37','2016-01-04 16:51:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=701',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: Mezzelune: 600 g patate bianche farinose - 200 g farina 00 pi un po'' - 200 g speck - 100 g burro - 60 g fecola di patate - 2 tuorli - formaggio di malga - erba cipollina - sale Crema di spinaci: 400 g spinaci freschi - 150 g panna fresca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate bianche farinose|200 grammi farina 00 pi un po''|200 grammi speck|100 grammi burro|2 tuorli|formaggio di malga|erba cipollina|sale|400 grammi spinaci freschi|150 grammi panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mezzelune. Lessate le patate intere con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele calde e passatele al setaccio, allargandole su una superficie piana per far evaporare lumiditÊ. Quando le patate avranno raggiunto la temperatura ambiente, aggiungete 50 g di burro molto morbido, i tuorli e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Lavorate finch limpasto non sarÊ diventato omogeneo, quindi incorporate la farina, la fecola e un pizzico di sale e continuate a impastare. Cospargete il tavolo o la spianatoia di farina e stendete limpasto fino a uno spessore di 3 mm, dividendolo in due per lavorarlo con maggiore facilitÊ. Ricavate con un tagliapasta (ü 12 cm) 12 dischi, rimpastando e stendendo di nuovo gli eventuali ritagli. Tagliate lo speck a dadini fini e mescolateli con erba cipollina tagliuzzata; distribuitene una porzioncina al centro di ciascun disco e chiudeteli poi a mezzaluna, premendo delicatamente il bordo per sigillarlo. Appoggiate le mezzelune sul lato diritto in modo che stiano in piedi e premete al centro del bordo per creare un piccolo incavo: al momento di servire accoglierÊ il condimento. Crema di spinaci. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e stufatevi 300 g di spinaci, aggiungete la panna e fate bollire per 2'', salate, pepate, poi frullate con il mixer a immersione. Condite gli spinaci crudi avanzati con sale e olio. Lessate le mezzelune in abbondante acqua salata a bollore delicato, scolandole con il mestolo forato dopo circa 3-4'' da quando tornano a galla. Stendete la crema di spinaci nei piatti e appoggiatevi le mezzelune, conditele con il burro rimasto spumeggiante, una grattugiata di formaggio di malga e completate con gli spinaci crudi rimasti.

Foto: /2013/2013_02/02201307701tm

Step:

Foto step:','Mezzelune di patate allo speck su crema di spinaci','','publish','closed','closed','','mezzelune-di-patate-allo-speck-su-crema-di-spinaci','','','2015-09-29 12:35:54','2015-09-29 10:35:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=702',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g salamelle - 400 g verza - 250 g polpa di zucca - semi di finocchio - rosmarino - timo - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi salamelle|400 grammi verza|250 grammi polpa di zucca|semi di finocchio|rosmarino|timo|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le salamelle in acqua bollente salata aromatizzata con un cucchiaio di semi di finocchio e uno di aceto per 10''. Scolatele con la schiumarola, lasciatele raffreddare, poi spellatele. Affettate la verza e scottatela nella stessa acqua delle salamelle per 3-4'', quindi scolatela, strizzatela e salatela. Tagliate la zucca a fette sottili spesse circa mezzo centimetro. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi a fuoco Medio le fettine di zucca con timo e rosmarino tritati, toglietele poi dalla padella e salatele. Nella stessa padella mettete le salamelle, fatele colorire, poi aggiungete la verza, ben scolata. Lasciate insaporire per 5-6'', spegnete e servite subito le salamelle e la verza completando con le fettine di zucca.

Foto: /2013/2013_01/01201305802

Step:

Foto step:','Salamelle al finocchio con verza e zucca','','publish','closed','closed','','salamelle-al-finocchio-con-verza-e-zucca','','','2015-09-29 15:53:27','2015-09-29 13:53:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=703',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g polpa tritata di vitello - 430 g porri puliti - 400 g pane ai cereali - 100 g sedano - 100 g carota - 80 g panna fresca - 4 uova - farina - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa tritata di vitello|430 grammi porri puliti|400 grammi pane ai cereali|100 grammi sedano|100 grammi carota|80 grammi panna fresca|4 uova|farina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzi il pane, mettetelo nel bicchiere del mixer e frullatelo finemente. Rosolate in padella con un paio di cucchiai di olio la carota, il sedano e 80 g di porro tritati finemente, unite poi la carne e cuocetela finch non avrÊ preso colore senza rosolarsi. Spegnete e trasferite in una ciotola; aggiungete 200 g di pane frullato, 2 uova, un cucchiaio di farina; salate e pepate e fate riposare per circa mezzora. Preparate la salsa di porri: affettate sottilmente i porri rimasti e stufateli in padella con un paio di cucchiai di olio, facendoli appassire per 5'' coperti; aggiungete quindi mezzo bicchiere di acqua e alzate il fuoco; quando saranno teneri, bagnate con la panna, mescolate e cuocete ancora per 2-3''. Frullate limpasto di carne per renderlo pi omogeneo e meglio legato, altrimenti le polpette potrebbero disfarsi in cottura. Formate delle polpette da 60 g circa, passatele nella farina, nelle uova battute e nel pane frullato rimasti. Cuocetele in padella con abbondante olio caldo fino a doratura. Servite le polpette con la salsa di porri.

Foto: /2013/2013_01/01201306001

Step:

Foto step:','Polpette di vitello e carote con salsa di porri','','publish','closed','closed','','polpette-di-vitello-e-carote-con-salsa-di-porri','','','2015-09-29 16:15:07','2015-09-29 14:15:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=704',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 870

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 cosciotti di agnello - 350 g vino bianco secco - 200 g fave secche spezzate - 160 g liquore di mirto - sedano - carota - cipolla - alloro - rosmarino - timo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosciotti di agnello|350 grammi vino bianco secco|200 grammi fave secche spezzate|160 grammi liquore di mirto|sedano|carota|cipolla|alloro|rosmarino|timo|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore. Disossate i cosciotti (o chiedete di farlo al macellaio) e fateli marinare per 12 ore con una carota, 2 gambi di sedano e una cipolla affettati, 2 foglie di alloro, il vino bianco e il liquore di mirto. Girateli dopo circa 6 ore. Togliete la carne dalla marinata, legate i cosciotti per mantenerli in forma. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, rosolatevi i cosciotti facendoli ben colorire, aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire anchesse e infine bagnate con la marinata. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate stufare per 2 ore. Durante la cottura controllate che il liquido non si restringa troppo e, se necessario, bagnate con poca acqua calda; salate a fine cottura. Lessate nel frattempo le fave, coprendole di acqua fredda leggermente salata, fino a quando non saranno diventate tenere (ci vorrÊ circa 1 ora dal bollore); scolatele, tenendo da parte il liquido. Frullatele diluendole, se occorre, con il loro liquido di cottura: dovrete ottenere la consistenza di un pur. Tritate un ciuffetto di rosmarino con alcuni rametti di timo, circa un cucchiaio, mescolateli al pur di fave, mantecate con un paio di cucchiai di olio e aggiustate di sale. Frullate il fondo di cottura dellagnello: se fosse troppo brodoso, fatelo ridurre oppure frullate le verdure, scolate. Servite lagnello con il suo sugo e con il pur di fave.

Foto: /2013/2013_01/01201306002

Step:

Foto step:','Agnello al mirto e purè di fave','','publish','closed','closed','','agnello-al-mirto-e-pure-di-fave','','','2018-01-12 10:54:33','2018-01-12 09:54:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=705',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,2 kg faraona - 350 g cipolline borettane pulite - 200 g cimette di borccolo - zucchero - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi faraona|350 grammi cipolline borettane pulite|200 grammi cimette di broccolo|zucchero|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Bruciacchiate la faraona per eliminare gli eventuali residui di peluria, lavatela e asciugatela con carta da cucina. Tagliatela in 4 pezzi: staccate il busto dalle cosce, piegatelo allindietro e tagliatelo tra due vertebre per separarlo; separate poi le due cosce con le sovracosce; dividete in due il busto ottenendo due mezzi petti con lala. Accomodate i pezzi di faraona in una pirofila, conditeli con olio, sale e pepe, aggiungete le cipolline, condite anchesse con olio, sale e pepe e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo 30'' circa i 2 pezzi di petto e teneteli in caldo; continuate invece a cuocere le cosce per unaltra decina di minuti. Riducete le cimette di broccolo in ciuffetti molto piccoli. Togliete le cipolline ormai cotte dalla pirofila e raccoglietele con le cimette di broccolo in unampia padella con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero, facendole glassare per 5-6''. Tagliate infine i pezzi di faraona ricavandone 8 o pi, in modo che ciascun commensale possa assaggiarne parti diverse. Servite la faraona accompagnata dalle verdure glassate.

Foto: /2013/2013_01/01201306101

Step:

Foto step:','Faraona con cipolline e broccoli glassati','','publish','closed','closed','','faraona-con-cipolline-e-broccoli-glassati','','','2015-10-14 09:25:24','2015-10-14 07:25:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=706',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 260

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g lenticchie secche - 250 g farina di riso - 60 g farina 00 - 1 uovo - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 porro - foglie di sedano - scalocno - lievito in polvere per torte salate - hot curry in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi lenticchie secche|250 grammi farina di riso|60 grammi farina 00|1 uovo|1 gambo di sedano|1 carota|1 porro|foglie di sedano|scalogno|lievito in polvere per torte salate|hot curry in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate le lenticchie in acqua per 3 ore, poi scolatele e sciacquatele. Miscelate le farine e unitevi, poco per volta, 475 g di acqua, amalgamando con una frusta. Aggiungete luovo, 50 g di burro fuso e sale. Tritate un ciuffo di foglie di sedano con 15 g di scalogno e rosolateli in padella con una noce di burro per 2''; versateli quindi nella pastella, mescolate e lasciate riposare per 1 ora e 30''. Tritate il gambo di sedano, la carota e il porro, rosolateli con 4-5 cucchiai di olio per 2'', poi unite le lenticchie e 1 cucchiaino e mezzo di curry. Bagnate con 1 litro di acqua e cuocete per 40'' circa. Unite mezzo cucchiaino di lievito nella pastella, quindi versatela in una padellina (ü 20 cm) a mestolini: cuocete per 3'' per lato, ottenendo almeno 6 sottili gallette. Servitele in accompagnamento alla zuppa.

Foto: /2013/2013_01/01201308601tm

Step:

Foto step:','Zuppa di lenticchie al hot curry con gallette di riso','','publish','closed','closed','','zuppa-di-lenticchie-al-hot-curry-con-gallette-di-riso','','','2018-01-10 11:17:06','2018-01-10 10:17:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=707',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 250 g zucchero semolato - 220 g burro morbido - 200 g panna fresca - 7 g t verde al gelsomino - 3 tuorli - 2 lime - 2 pere Conference oppure William non torppo mature - cacao amaro - latte condensato - zucchero di canna - vino bianco secco - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|250 grammi zucchero semolato|220 grammi burro morbido|200 grammi panna fresca|7 grammi t verde al gelsomino|3 tuorli|2 lime|2 pere Conference oppure William non troppo mature|cacao amaro|latte condensato|zucchero di canna|vino bianco secco|sale

Preparazione: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. 2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. 3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5''. Filtrate e lasciate intiepidire. 4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. 6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). 7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16''. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2''. 8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1'' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). 9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

Foto: /2013/2013_01/01201306601

Step: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. |2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.|3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5''. Filtrate e lasciate intiepidire. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). |7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16''. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2''. |8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1'' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). |9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

Foto step: /2013/2013_01/01201306601a|/2013/2013_01/01201306601b|/2013/2013_01/01201306601c|/2013/2013_01/01201306601d|/2013/2013_01/01201306601e|/2013/2013_01/01201306601f|/2013/2013_01/01201306601g|/2013/2013_01/01201306601h|/2013/2013_01/01201306601i','Crostatine con crema di pera e gelato al tè verde','','publish','closed','closed','','crostatine-con-crema-di-pera-e-gelato-al-te-verde','','','2015-10-14 09:08:53','2015-10-14 07:08:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=708',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g banana pulita - 300 g panna fresca - 100 g cioccolato bianco - 80 g biscotti secchi - 70 g latte - 50 g zucchero - 15 g maraschino - 8 uova - cacao amaro

Ingredienti: 350 grammi banana pulita|300 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato bianco|80 grammi biscotti secchi|70 grammi latte|50 grammi zucchero|15 grammi Maraschino|8 uova|cacao amaro

Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele e passate i tuorli schiacciandoli in un setaccio: otterrete una mimosa. Frullate i biscotti nel cutter, poi mescolateli con la mimosa. Portate a bollore 100 g di panna con il latte, il maraschino e lo zucchero; versatela sui biscotti e frullate ancora in modo da ottenere una crema. Portate a bollore altri 100 g di panna, versatela sul cioccolato spezzettato, mescolate amalgamando bene e lasciate raffreddare. Lavorate quindi brevemente con le fruste elettriche, in modo che il composto acquisti un po di consistenza, poi incorporatevi 100 g di panna montata non completamente (mousse). Versate sul fondo di 6 tazze trasparenti un po di crema di biscotti, poi uno strato di mousse al cioccolato. Riponete in frigorifero per circa 1 ora; quindi completate con un altro strato di crema di biscotti e fate raffreddare per unaltra ora. Servite le tazze con la banana tagliata a dadini, spolverizzata di cacao.

Foto: /2013/2013_01/01201306201

Step:

Foto step:','Mousse di cioccolato bianco, crema all''uovo e banane','','publish','closed','closed','','mousse-di-cioccolato-bianco-crema-alluovo-e-banane','','','2015-10-14 08:40:34','2015-10-14 06:40:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=709',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g vino rosso - 250 g ricotta - 170 g zucchero - 150 g mascarpone - 125 g biscotti secchi - 125 g biscotti digestive - 90 g burro - 60 g maizena - 25 g nocciole tostate - 3 tuorli -2 uova - cannella

Ingredienti: 300 grammi vino rosso|250 grammi ricotta|170 grammi zucchero|150 grammi mascarpone|125 grammi biscotti secchi|125 grammi biscotti digestive|90 grammi burro|60 grammi maizena|25 grammi nocciole tostate|3 tuorli|2 uova|cannella

Preparazione: Frullate le nocciole e i biscotti e lavorateli con il burro ammorbidito, ottenendo un composto di briciole umide. Foderate con la carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera (ü 20 cm, h 7 cm circa). Disponete il composto di biscotti sul fondo e sui bordi, pressandolo bene. Aiutandovi con un cucchiaino, livellatelo bene alla base, lungo la circonferenza, in modo che crei un angolo retto con il fondo, evitando di formare una sorta di conca. Lavorate con la frusta la ricotta, il mascarpone, 70 g di zucchero, le uova e i tuorli, la maizena fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Versatela nello stampo, riempiendo il guscio di biscotto. Copritela in superficie con il biscotto residuo, livellandolo delicatamente, senza schiacciare. Infornate la cheesecake a 185 ¡C per circa 1 ora, coprendola con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato non appena comincia a prendere colore. Sfornatela e, una volta intiepidita, mettetela a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Cuocete il vino con 100 g di zucchero e 2-3 pezzi di cannella per circa 30'', finch il vino non si riduce diventando sciropposo. Spegnete e lasciate riposare la salsa. Servite la cheesecake con la salsa di vino.

Foto: /2013/2013_01/01201306202

Step:

Foto step:','Cheesecake di ricotta e mascarpone con salsa di vino','','publish','closed','closed','','cheesecake-di-ricotta-e-mascarpone-con-salsa-di-vino','','','2016-09-01 06:25:08','2016-09-01 04:25:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=710',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 07:24:38','2015-10-14 05:24:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 170

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 6 mele Renette - 375 g pasta sfoglia stesa - 150 g confettura di albicocche - 1 arancia - pistacchi pelati - burro - zucchero semolato

Ingredienti: 1.2 kilogrammi mele Renette|375 grammi pasta sfoglia stesa|150 grammi confettura d''albicocche|1 arancia|pistacchi pelati|burro|zucchero semolato

Preparazione: Pelate le mele e detorsolatele con lapposito attrezzo; poi tornitele tutto intorno con un coltellino ricavando 6 cilindri; volendo potete intagliarle con un tagliapasta (ü 6 cm). Disponete i cilindri di mela in una pirofila, cospargeteli con zucchero e qualche fiocchetto di burro e infornateli a 180 ¡C per 15''. Sfornate i cilindri, disponeteli su una teglietta, lasciateli raffreddare, poi metteteli nel freezer per 1 ora e 30''. Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe 2 cm e avvolgetele a spirale intorno ai cilindri di mela appena tolti dal freezer; sovrapponete leggermente uno strato di sfoglia sullaltro, in modo che tutta la superficie della mela risulti coperta. Rotolate le mele nello zucchero, appoggiatele su una placca coperta con carta da forno e infornatele a 195 ¡C per circa 25''. Sciogliete la confettura con la scorza grattugiata e il succo dellarancia; portate a bollore, cuocete per 2-3'', poi frullate, ottenendo una salsa. Servitela con le mele, decorando con qualche pistacchio.

Foto: /2013/2013_01/01201306401

Step:

Foto step:','Mele in spirale di sfoglia','','publish','closed','closed','','mele-in-spirale-di-sfoglia','','','2015-10-14 09:18:18','2015-10-14 07:18:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=711',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g arrosto di vitello o di manzo - 50 g insalata - 4 panini arabi - 2 pomodori - 1 piccola cipolla - peperoncino in polvere - tahina (crema di sesamo)- maionese - misto di spezie (cumino,cannella, coriandolo)- olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi arrosto di vitello o di manzo|50 grammi insalata|4 panini arabi|2 pomodori|1 piccola cipolla|peperoncino in polvere|tahina (crema di sesamo)|maionese|misto di spezie (cumino, cannella, coriandolo)|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio per 5'' circa. Salate alla fine. Mescolate 4 cucchiai di maionese con un cucchiaio di tahina (salsa). Affettate sottilmente larrosto e i pomodori; spezzettate linsalata. Condite ciascun ingrediente con poco olio e spezie, dosandole a piacere. Tagliate a metÊ i panini e tostateli allinterno su una padella rovente unta di olio per 1''. Farcite il panino con i pomodori, la cipolla, linsalata, le fette di arrosto, completate con la salsa e spolverizzate con le spezie che avete usato per condire e con il peperoncino in polvere.

Foto: /2013/2013_08/08201304103

Step:

Foto step:','Kebab all''italiana','','publish','closed','closed','','kebab-allitaliana','','','2015-07-12 11:08:10','2015-07-12 09:08:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=712',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pere - 200 g datteri freschi - 50 g arachidi sgusciate - 50 g zucchero a velo - 50 g albume - 50 g farina - 50 g burro - 35 g zenzero candito - 30 g zucchero semolato - limone - vaniglia - sale

Ingredienti: 400 grammi pere|200 grammi datteri freschi|50 grammi arachidi sgusciate|50 grammi zucchero a velo|50 grammi albume|50 grammi farina|50 grammi burro|35 grammi zenzero candito|30 grammi zucchero semolato|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Mondate le pere senza sbucciarle e tagliatele in dadolata, raccogliendole in una ciotola con un po di succo di limone. Tagliate in dadolata anche i datteri, eliminando il nocciolo, e uniteli alle pere. Tagliate in dadini di 2 mm lo zenzero; mettetelo in padella con lo zucchero semolato, 50 g di acqua e un pezzetto di vaniglia. Fate bollire per 3'', poi versate tutto sulla frutta e lasciatela marinare in frigorifero per 2 ore. Tostate le arachidi in forno a 190 ¡C per circa 15'', poi frullatele in farina. Mescolatele con la farina, lo zucchero a velo, lalbume battuto, il burro morbido e un pizzico di sale, ottenendo una pastella. Spalmate la pastella in dischi (ü 10 15 cm) su una placca coperta con carta da forno (facendone 1-2 per volta); infornateli a 180 ¡C per 5''. Sfornate e tagliate i dischi in triangolini. Se volete, piegateli in forma di petali, posandoli su una superficie tondeggiante, finch sono ancora caldi e malleabili. Servite le cialde con la macedonia.

Foto: /2013/2013_01/01201306402

Step:

Foto step:','Macedonia di pere e datteri con cialde alle arachidi','','publish','closed','closed','','macedonia-di-pere-e-datteri-con-cialde-alle-arachidi','','','2018-01-11 09:26:11','2018-01-11 08:26:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=713',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g panettone - 155 g panna fresca - 80 g latte - 50 g cioccolato fondente - 50 g zucchero semolato - 3 uova - 1 cachi - burro - pepe - vaniglia - zucchero di canna

Ingredienti: 250 grammi panettone|155 grammi panna fresca|80 grammi latte|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi zucchero semolato|3 uova|1 cachi|burro|pepe|vaniglia|zucchero di canna

Preparazione: Riscaldate 75 g di panna; al bollore versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti e amalgamate bene (ganache). Fatela raffreddare in frigorifero per circa 30''. Spezzettate il panettone in una ciotola, bagnatelo con 80 g di panna e con il latte, unite le uova e un pizzico di pepe e lavorate il composto con le mani, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto. Togliete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche, finch non assume una consistenza soda. Dividetela in circa 12 palline (ne avanzeranno 6, ma lavorare quantitÊ inferiori non assicura un risultato ottimale). Imburrate 6 stampini da crme caramel, rivestiteli di carta da forno, imburrate anchessa e spolverizzatela di zucchero di canna; versatevi limpasto di panettone, fino a un dito dallorlo. Affondate leggermente in ogni stampino una pallina di ganache, poi colmate con limpasto rimasto. Disponete gli stampini su una teglietta e infornateli a 190 ¡C per 15'' circa. Portate a bollore 50 g di acqua con lo zucchero semolato e un pezzettino di vaniglia. Al bollore, versate lo sciroppo sul cachi mondato e frullate tutto, ottenendo una salsina. Servitela con gli sformatini.

Foto: /2013/2013_01/01201306501

Step:

Foto step:','Sformatino di panettone con salsa di cachi','','publish','closed','closed','','sformatino-di-panettone-con-salsa-di-cachi','','','2015-11-16 18:06:09','2015-11-16 17:06:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=714',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g topinambur - 400 g radicchio tardivo di Treviso pulito - 280 g pasta sfoglia grande spessore - 100 g pancetta affumicata affettata - 50 g burro - pangrattato - alloro - sale grosso

Ingredienti: 500 grammi topinambur|400 grammi radicchio tardivo di Treviso pulito|280 grammi pasta sfoglia grande spessore|100 grammi pancetta affumicata affettata|50 grammi burro|pangrattato|alloro|sale grosso

Preparazione: Pelate i topinambur, tagliateli a fettine e metteteli in padella con 30 g di burro, un pizzico di sale grosso e un paio di foglie di alloro. Copriteli e cuoceteli a fuoco molto basso per 20-25''. Dividete i cespi di radicchio, secondo la grossezza, in 4-6 spicchi. Appoggiateli nella padella sopra i topinambur, ormai cotti, coprite e fateli appassire per 3-4''. Ungete di burro il fondo di una tortiera da 20 cm, copritela di carta da forno, imburrate anchessa, poi spolverizzatela di pangrattato. Coprite il fondo e il bordo della tortiera con fette di pancetta, appoggiatevi gli spicchi di radicchio arrotolati, poi distribuite i topinambur e completate con il resto delle fette di pancetta; chiudete con un disco di sfoglia rimboccandolo sulle verdure lungo il bordo. Infornate la torta a 200 ¡C per 20'' circa, sfornatela, rovesciatela e servitela tiepida.

Foto: /2013/2013_01/01201307401tm

Step:

Foto step:','Torta rovesciata con radicchio tardivo di Treviso e topinambur','','publish','closed','closed','','torta-rovesciata-con-radicchio-tardivo-di-treviso-e-topinambur','','','2015-10-09 13:26:59','2015-10-09 11:26:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=715',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 450 g patate - 200 g semola di grano duro - 150 g 6 code di scampo sgusciate - 150 g radicchio di Castelfranco pulito - 100 g farina 00 - 100 g radicchio di Verona pulito - limone - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|450 grammi patate|200 grammi semola di grano duro|150 grammi code di scampo sgusciate|150 grammi radicchio di Castelfranco pulito|100 grammi farina 00|100 grammi radicchio di Verona pulito|limone|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua leggermente salata per 2-3 ore. Sfogliate il radicchio di Verona ed eliminate la costa centrale. Pestatene 70 g, poi frullateli con un cucchiaino di succo di limone e 140 g di acqua; unite questo frullato alla semola e alla farina 00 e lavorate tutto ottenendo una pasta liscia e omogenea; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora. Lessate le patate con la buccia in acqua bollente. Pelatele, schiacciatele, salatele, pepatele e mescolatele con le code degli scampi tritate e 30 g di radicchio di Castelfranco tagliato a striscioline sottili (ripieno). Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati di 12 cm di lato, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e richiudete a triangolo rifilando i bordi con la rotella dentata: otterrete circa 16-18 ravioloni. Aprite le vongole in casseruola con 2 cucchiai di olio, coperte, poi eliminate la valva vuota e filtrate il liquido in un colino fine foderato di carta da cucina. Tagliate a striscioline il resto dei radicchi; fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio, allontanate dal fuoco e aggiungete il liquido delle vongole e le vongole. Riportate sul fuoco, mescolate e spegnete dopo pochi secondi. Lessate i ravioli in una larga casseruola, senza ammassarli per non romperli (magari cuoceteli in due volte, scolandoli non appena tornano a galla e condendoli con olio). Mescolateli delicatamente con il radicchio e le vongole e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201307501tm

Step:

Foto step:','Ravioloni di mare ai radicchi di Castelfranco e di Verona','','publish','closed','closed','','ravioloni-di-mare-ai-radicchi-di-castelfranco-e-di-verona','','','2015-10-09 13:16:58','2015-10-09 11:16:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=716',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 600 g radicchio tardivo di Treviso pulito - 420 g riso Vialone nano - 150 g Prosecco di Valdobbiadene - 150 g Casatella Trevigiana Dop - 100 g cipolla bianca - 80 g lardo a fettine sottili - brodo vegetale - sale

Ingredienti: 600 grammi radicchio tardivo di Treviso pulito|420 grammi riso Vialone nano|150 grammi Prosecco di Valdobbiadene|150 grammi Casatella Trevigiana Dop|100 grammi cipolla bianca|80 grammi lardo a fettine sottili|brodo vegetale|sale

Preparazione: Disponete su un largo foglio di carta da forno il radicchio sfogliato alternandolo con 60 g di fettine di lardo; bagnate con 50 g di Prosecco, chiudete la carta formando un cartoccio e infornatelo a 170 ¡C per 25''. Preparate intanto il risotto: tagliate finissima la cipolla, battete il lardo rimasto e metteteli in casseruola; fate stufare a fuoco dolce finch la cipolla non sarÊ diventata trasparente, senza per rosolarsi. Aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il Prosecco rimasto, lasciatelo asciugare e proseguite la cottura aggiungendo via via 1,5 litri di brodo vegetale bollente per 15''; verso fine cottura regolate di sale. Il risotto dovrÊ risultare allonda. Mantecatelo con la casatella e servitelo completando con un nido di radicchio, ormai cotto.

Foto: /2013/2013_01/01201307601tm

Step:

Foto step:','Risotto al Prosecco e radicchio tardivo di Treviso','','publish','closed','closed','','risotto-al-prosecco-e-radicchio-tardivo-di-treviso','','','2015-10-08 12:36:30','2015-10-08 10:36:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=717',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 2 branzini - 400 g radicchio di Gorizia pulito e sfogliato - 200 g farina di mais bianco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 branzini|400 grammi radicchio di Gorizia pulito e sfogliato|200 grammi farina di mais bianco|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate i branzini eliminando accuratamente le lische e la pelle; tagliate la striscia della pancia allo spessore di 1 cm, lasciandola attaccata per un paio di centimetri dalla parte della coda. Preparate una polenta molto morbida con la farina di mais e 1,2 litri di brodo vegetale cuocendola per 30''. Fate appassire in una padella caldissima, solo pochi secondi, 300 g di radicchio unto di olio e leggermente salato; toglietelo poi dalla padella e distribuitelo sulla parte interna dei 4 filetti. Arrotolateli, lasciando fuori la striscia della pancia, che avvolgerete, premendo delicatamente, intorno al turbante: servirÊ a tenerlo ben chiuso. Appoggiate i turbanti su una placca con carta da forno; salateli, pepateli, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 10-12''. Spezzettate con le mani il radicchio avanzato, unitelo alla polenta ormai cotta e mescolate tutto con un cucchiaio di olio; distribuite la polenta nei piatti, appoggiate nel centro il turbante di branzino e decorate a piacere con foglie di radicchio.

Foto: /2013/2013_01/01201307701tm

Step:

Foto step:','Turbante di branzino con radicchio di Gorizia su polenta bianca','','publish','closed','closed','','turbante-di-branzino-con-radicchio-di-gorizia-su-polenta-bianca','','','2015-10-08 12:56:09','2015-10-08 10:56:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=718',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:24:42','2015-04-29 12:24:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g 4 filetti di branzino - 120 g farina - 100 g maionese - 60 g yogurt bianco - 1 uovo - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva e di arachide - cavolo cappuccio viola - sale

Ingredienti: 350 grammi filetti di branzino|120 grammi farina|100 grammi maionese|60 grammi yogurt bianco|1 uovo|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|cavolo cappuccio viola|sale

Preparazione: Impastate la farina con luovo, mezzo cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e uno di curry. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30''. Spellate i filetti di branzino, rifilate via la parte ventrale dando una forma rettangolare, poi tagliate ognuno in 4 pezzi quadrati. Spolverizzateli di curry, massaggiateli leggermente e lasciateli marinare. Stendete la pasta con la sfogliatrice e tagliatela ottenendo i tagliolini. Accoppiate i quadrati di branzino, lasciando allesterno la parte che era coperta dalla pelle, e avvolgeteli in matassine di tagliolini. Friggeteli tuffandoli in olio di arachide bollente per 1-2''. Serviteli su un letto di cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili. Accompagnateli con la maionese, mescolata con lo yogurt e un pizzico di curry.

Foto: /2013/2013_01/01201309001tm

$Step:

Foto step:','Bocconi di branzino al mild curry in tagliolini fritti','','publish','closed','closed','','bocconi-di-branzino-al-mild-curry-tagliolini-fritti','','','2015-07-21 10:50:39','2015-07-21 08:50:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=719',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 05:24:42','2015-09-21 03:24:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di maiale - 200 g radicchio tardivo di Treviso pulito - 70 g zucchero - 50 g gherigli di noce - 1 albume - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi filetto di maiale|200 grammi radicchio tardivo di Treviso pulito|70 grammi zucchero|50 grammi gherigli di noce|1 albume|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 200 g di acqua, unite lo zucchero e 3 g di sale e a fuoco vivo fate ridurre della metÊ lo sciroppo. Tagliate a striscioline le foglie di radicchio, raccoglietele in una ciotola e versatevi sopra lo sciroppo bollente, poi coprite e lasciate intiepidire. Spezzettate le noci con il coltello. Battete lalbume per stracciarlo e spennellatelo sul filetto. Passatelo poi nelle noci facendole aderire bene e in modo uniforme (lalbume aiuterÊ a farle attaccare meglio). Mettete il filetto in una casseruola da forno, irroratelo con 2 cucchiai di olio e infornatelo a 170 ¡C . Dopo 15'' copritelo con un foglio di alluminio o di carta da forno (per non far cuocere troppo le noci, che diventerebbero amare) e proseguite la cottura per altri 25''. Scopritelo, alzate la temperatura a 190 ¡C e cuocete ancora per 7-8''. Alla fine aggiungete al filetto, direttamente nella casseruola, il radicchio scolato dallo sciroppo: si scalderÊ senza cuocere.

Foto: /2013/2013_01/01201307801tm

Step:

Foto step:','Filetto alle noci con radicchio tardivo di Treviso caramellato','','publish','closed','closed','','filetto-alle-noci-con-radicchio-tardivo-di-treviso-caramellato','','','2015-09-21 14:52:49','2015-09-21 12:52:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=720',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2017-05-30 02:30:42','2017-05-30 00:30:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 120 g pancetta tesa o guanciale - 30 g pecorino romano pi un po'' - 20 g grana grattugiato - 2 grossi tuorli (o 3 normali) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|120 grammi pancetta tesa o guanciale|30 grammi pecorino romano|20 grammi grana grattugiato|2 grossi tuorli (o 3 normali)|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. 2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. 3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8''). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. 4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. 5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201308001

Step: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. |2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. |3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8''). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. |4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. |5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

Foto step: /2013/2013_01/01201308001a|/2013/2013_01/01201308001b|/2013/2013_01/01201308001c|/2013/2013_01/01201308001d|/2013/2013_01/01201308001e','Spaghetti alla carbonara','','publish','closed','closed','','spaghetti-alla-carbonara','','','2017-05-30 11:32:27','2017-05-30 09:32:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=721',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:24:42','2015-09-21 12:24:42','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g riso Vialone nano - 200 g broccoli - 180 g filetto di sogliola - 170 g yogurt greco - 170 g topinambur - 100 g carota - 100 g scalogno - 70 g finocchio - 50 g green curry in pasta - 6 grosse capesante - 1 cipolla bianca - burro - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi porro|350 grammi riso Vialone nano|200 grammi broccoli|180 grammi filetto di sogliola|170 grammi yogurt greco|170 grammi topinambur|100 grammi carota|100 grammi scalogno|70 grammi finocchio|50 grammi green curry in pasta|6 grosse capesante|1 cipolla bianca|burro|prezzemolo|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite il porro e tagliatelo a mezze rondelle; mettetelo in una casseruola con una noce di burro, un mestolo di acqua, un pizzico di sale e il curry. Portate a bollore e cuocete con il coperchio per circa 10''. Aggiungete poi un ciuffo di prezzemolo tritato e una cucchiaiata di yogurt, spegnete e frullate tutto (crema di porri). Mondate intanto topinambur e broccoli, tagliateli a pezzetti e cuoceteli a vapore per 12''. Pelate scalogno e carota; tagliate lo scalogno a pezzetti e la carota a rondelle. Tagliate a pezzetti il finocchio, conservando un po delle barbine verdi. Tagliate a listerelle la sogliola e arrotolatele tra le mani, ottenendo dei vermicelli. Affettate la cipolla e fatela appassire per 5-6'' in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando comincia a diventare trasparente, tostatevi il riso; bagnatelo quindi con il brodo, poi portatelo a cottura aggiungendo brodo poco alla volta (in tutto circa 1,2 litri): ci vorranno 15-16''. Sezionate a metÊ le capesante orizzontalmente e arrostitele in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio per 1'' e mezzo a lato. Toglietele quindi dal fuoco e cuocete nella stessa padella i vermicelli di sogliola; dopo 1'' rimettetevi le capesante, salate, mescolate e tenete tutto da parte. Versate nello stesso fondo di cottura 2 cucchiai di olio e rosolatevi carote, scalogno e finocchio; bagnate con un mestolo di acqua e cuocete per 2'', poi aggiungete broccoli e topinambur, saltateli per 1'', infine salate. Mantecate il riso, ormai giunto a cottura, con la crema di porri e lasciatelo riposare per qualche istante. Mescolate intanto lo yogurt rimasto con un cucchiaio di olio e un po di acqua (2-3 cucchiai, secondo la consistenza che preferite), per renderlo fluido. Servite il riso con gli ortaggi, le capesante e i vermicelli di sogliola, completando con variegature di yogurt.

Foto: /2013/2013_01/01201308602tm

Step:

Foto step:','Risotto con crema di porri al green curry, ortaggi e pesce','','publish','closed','closed','','risotto-con-crema-di-porri-al-green-curry-ortaggi-e-pesce','','','2015-09-21 15:14:15','2015-09-21 13:14:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=722',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 05:24:42','2015-09-30 03:24:42','Prozioni: 6

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g bucatini - 200 g 1 porro - 200 g guanciale - 180 g pane casareccio - 50 g cacioricotta - 1 spicchio di aglio - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi bucatini|200 grammi porro|200 grammi guanciale|180 grammi pane casereccio|1 spicchio di aglio|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il porro e tagliatelo a mezze rondelle, non troppo sottili. Tagliate a striscioline il guanciale, raccoglietelo in una piccola casseruola dai bordi alti e rosolatelo con 4 cucchiai di olio. Quando comincia a diventare un po trasparente, dopo 3-4'', unite il porro e un cucchiaino e mezzo di curry e cuocetelo a fuoco basso per 4-5''. Lessate la pasta in acqua bollente salata; intanto frullate il pane privato della crosta, poi rosolatelo per 2-3'' in una padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola; versatevi il guanciale con il porro e completate con il cacioricotta grattugiato e il pane, tenendone da parte un po. Preparate i piatti e completateli con un po di pane rosolato e altro cacioricotta.

Foto: /2013/2013_01/01201308603tm

Step:

Foto step:','Bucatini con guanciale al mild curry','','publish','closed','closed','','bucatini-con-guanciale-al-mild-curry','','','2015-09-30 11:18:39','2015-09-30 09:18:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=723',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg pancia di vitello - 400 g 2 cipolle bionde - 200 g riso Basmati - 6 carciofi - panang curry in pasta - vino bianco secco - chiodi di garofano - burro - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi pancia di vitello|400 grammi cipolle bionde|200 grammi riso Basmati|6 carciofi|panang curry in pasta|vino bianco secco|chiodi di garofano|burro|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Massaggiate la carne con una cucchiaiata abbondante di curry, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Lasciatela marinare per 2 ore. Infornate la pancia di vitello a 190 ¡C per 30''. Mondate intanto i carciofi e tagliateli in 4, lasciando un pezzettino di gambo. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti. Girate larrosto dopo i primi 30'' di cottura, bagnatelo con un bicchiere di vino e abbassate il forno a 170 ¡C; dopo altri 20'' giratelo nuovamente e aggiungete i carciofi e le cipolle. Irrorate abbondantemente di olio e rinfornate a 180 ¡C per altri 30''; coprite quindi con un foglio di alluminio e cuocete per altri 15''. Mettete intanto in una casseruola il riso con 400 g di acqua fredda salata, mezza foglia di alloro e un chiodo di garofano. Portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco, cuocete per 4'', spegnete e lasciate riposare per 20'', senza mai togliere il coperchio. Saltate infine il riso a fuoco vivo per 2-3'' in una padella molto larga con 2 cucchiai di olio e una piccola noce di burro; cuocetene metÊ per volta, rinnovando olio e burro. Servite la pancia tagliata a fette, accompagnandola con le verdure e con il riso saltato. Profumate a piacere con prezzemolo tritato di fresco.

Foto: /2013/2013_01/01201309002tm

Step:

Foto step:','Pancia di vitello arrosto al panang curry con verdure e riso pilaf','','publish','closed','closed','','pancia-di-vitello-arrosto-al-panang-curry-con-verdure-e-riso-pilaf','','','2015-09-22 04:40:52','2015-09-22 02:40:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=724',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:42','2015-09-29 12:24:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g brodo vegetale - 350 g verza - 300 g polpa di svoracoscia di pollo - 150 g petto di pollo - 135 g latte di occco - 1 cipolla - 1 mela Renetta - sedano - carota - burro garam masala in pasta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi brodo vegetale|350 grammi verza|300 grammi polpa di sovracoscia di pollo|150 grammi petto di pollo|135 grammi latte di cocco|1 cipolla|1 mela Renetta|sedano|carota|burro|garam masala in pasta|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate finemente la polpa di sovracoscia con un coltello riducendola in un battuto. Tagliate il petto a pezzetti, frullatelo nel cutter con 70 g di latte di cocco, quindi unitelo al battuto. Impastate la carne, poi modellatela in 24 polpette. Cuocetele in padella con 2 noci di burro, per 2-3'', facendole rotolare per colorirle uniformemente. Appoggiate sul fondo di una casseruola mezza cipolla, aggiungete la verza tagliata a striscioline molto fini (julienne). Bagnate con 4 mestoli di acqua, unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coperchiate e cuocete per circa 25''. Tagliate in dadolata finissima (brunoise) mezza carota, mezzo gambo di sedano e uno spicchio di cipolla; rosolate la brunoise in una casseruola con una noce di burro, aggiungete la mela, sbucciata e tagliata a dadini. Rosolatela per 2'', unite 4 cucchiaini colmi di garam masala e mescolate. Bagnate con il latte di cocco rimasto e il brodo, e cuocete per circa 10'', finch il liquido non si sarÊ ridotto di un terzo; alla fine frullate tutto con il mixer a immersione. Aggiungete a questa zuppetta le polpette e finite di cuocerle per altri 8-10''. Versate tutto sopra la verza stufata e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201309003tm

Step:

Foto step:','Polpette di pollo in zuppetta al garam masala','','publish','closed','closed','','polpette-di-pollo-in-zuppetta-al-garam-masala','','','2015-09-29 15:03:23','2015-09-29 13:03:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=725',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-05-26 04:24:42','2015-05-26 02:24:42','Prozioni: 2

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 160 g 2 fette di seitan - 2 panini integrali - 1 peperone piccolo - latte di soia - pangrattato - semi di sesamo bianco - insalatina novella - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 160 grammi fette di seitan|2 panini integrali|1 peperone piccolo|latte di soia|pangrattato|semi di sesamo bianco|insalatina novella|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate il peperone, ungetelo di olio e cuocetelo in forno a 250 °C per 15'', girandolo una volta. Sfornate il peperone, chiudetelo in un sacchetto per alimenti; lasciatelo raffreddare, quindi pelatelo, eliminate con cura i semi e tutte le parti bianche e ricavatene 4 falde. Ammollate le fette di seitan nel latte di soia per 10''. Sgocciolatele e passatele nel pangrattato, mescolato con un cucchiaino di semi di sesamo (cotolette). Cuocete le cotolette di seitan in padella con 20 g di olio per circa 3'' per lato, a fuoco Medio. Salate e pepate alla fine. Condite linsalatina con poco olio e sale. Tagliate a metà i due panini e farciteli con l''insalatina, le falde di peperone e le cotolette di seitan.

Foto: /2013/2013_08/08201310301tm

Step:

Foto step:','Panino con cotoletta di seitan e peperone arrostito','','publish','closed','closed','','panino-con-cotoletta-di-seitan-e-peperone-arrostito','','','2018-01-11 10:06:09','2018-01-11 09:06:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=726',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-12-10 06:30:42','2015-12-10 05:30:42','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,2 kg guancette di maiale - 400 g cipolline borettane - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - anice stellato - cannella in stecca - zenzero fresco - alloro - burro - zucchero - aceto di vino bianco - brodo di carne - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

Ingredienti: 1.2 kilogrammi guancette di maiale|400 grammi cipolline borettane|150 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|anice stellato|cannella in stecca|zenzero fresco|alloro|burro|zucchero|aceto di vino bianco|brodo di carne|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Rosolate per 3-4'' in una capiente casseruola le verdure in dadolata con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Salate e pepate le guancette, poi unitele alle verdure rosolate. Proseguite sulla fiamma viva per 4-5'', quindi aggiungete 3 foglie di alloro, un pezzo di cannella, una stella di anice stellato, 4 fettine di zenzero sbucciato, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Coprite con il brodo di carne in modo che le guancette siano coperte per tre quarti del loro volume. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coperchiate e proseguite nella cottura per 2 ore circa. Se fosse necessario, unite altro brodo di carne cos che le guancette risultino sempre immerse per tre quarti. Cuocete le cipolline al vapore per 15'', poi glassatele in padella con 2 cucchiai di aceto e un cucchiaio di zucchero per 6-8'' sulla fiamma vivace; bagnate con un bicchiere e mezzo di brodo vegetale e proseguite nella cottura per altri 6-8''. Servite le guancette con il sugo di cottura accompagnandole con le cipolline. A piacere potete servire a parte una salsa fatta semplicemente frullando e passando al colino fine 125 g di lamponi.

Foto: /2012/2012_12/12201208701

Step:

Foto step:','Guancette di maiale brasate e cipolline glassate','','publish','closed','closed','','guancette-di-maiale-brasate-e-cipolline-glassate','','','2015-12-02 19:40:17','2015-12-02 18:40:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=727',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:42','2015-04-29 12:24:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 2 saraghi puliti (oppure mormore o pagelli) - 30 g peperone verde - 16 pomodorini ciliegia - 8-10 olive nere snocciolate - prezzemolo - limone - cipollotti - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi saraghi puliti (oppure mormore o pagelli)|30 grammi peperone verde|16 pomodorino ciliegia|10 olive nere snocciolate|prezzemolo|limone|cipollotti|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a metÊ i pomodorini e le olive, poi raccoglieteli in una ciotola, unite la parte verde di 3 cipollotti a rondelle e il peperone verde a tocchetti; condite con il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, 40 g di olio, sale e pepe. Lasciate insaporire. Incidete la pelle dei saraghi sui due lati, salateli, pepateli, ungeteli di olio e arrostiteli in una padella rovente per 10'', poi girateli e cuoceteli per altri 8''. Unite quindi in padella, attorno al pesce, il misto di pomodori, alzate la fiamma e dopo 2'' spegnete. Servite subito.

Foto: /2013/2013_06/06201303801-2-3

Step:

Foto step:','Saraghi arrostiti, pomodorini e olive','','publish','closed','closed','','saraghi-arrostiti-pomodorini-e-olive','','','2015-07-07 11:00:14','2015-07-07 09:00:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=728',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g patate - 400 g cavolo nero - 1 cipolla - salsiccia piccante - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate|400 grammi cavolo nero|1 cipolla|salsiccia piccante|aglio|sale|pepe

Preparazione: 1-2. Mondate le patate e la cipolla e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato, 1,5 litri di acqua e un pizzico di sale e pepe; fatele cuocere per circa 20'', con il coperchio. 3. Tagliate intanto a listerelle sottili il cavolo e raccoglietelo in una ciotola. 4. Passate le patate con un poco della loro acqua al passaverdure e raccoglietele in unaltra casseruola. 5. Aggiungete il cavolo al passato di patate, allungate con lacqua di cottura, fino alla consistenza giusta; se vi piace, schiacciate lo spicchio di aglio bollito e aggiungetelo alla zuppa. Cuocete per 10''. 6. Completate la zuppa con fettine di salsiccia e servitela calda. Completate a piacere con un filo di olio extravergine.

Foto: /2013/2013_01/01201309201

Step: 1-2. Mondate le patate e la cipolla e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato, 1,5 litri di acqua e un pizzico di sale e pepe; fatele cuocere per circa 20'', con il coperchio. |1-2. Mondate le patate e la cipolla e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato, 1,5 litri di acqua e un pizzico di sale e pepe; fatele cuocere per circa 20'', con il coperchio. |3. Tagliate intanto a listerelle sottili il cavolo e raccoglietelo in una ciotola. |4. Passate le patate con un poco della loro acqua al passaverdure e raccoglietele in unaltra casseruola. |5. Aggiungete il cavolo al passato di patate, allungate con lacqua di cottura, fino alla consistenza giusta; se vi piace, schiacciate lo spicchio di aglio bollito e aggiungetelo alla zuppa. Cuocete per 10''. |6. Completate la zuppa con fettine di salsiccia e servitela calda. Completate a piacere con un filo di olio extravergine.

Foto step: /2013/2013_01/01201309201a|/2013/2013_01/01201309201b|/2013/2013_01/01201309201c|/2013/2013_01/01201309201d|/2013/2013_01/01201309201e|/2013/2013_01/01201309201f','Il caldo verde, zuppa nazionale','','publish','closed','closed','','il-caldo-verde-zuppa-nazionale','','','2018-01-10 11:17:04','2018-01-10 10:17:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=729',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:24:42','2014-12-01 13:24:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di vitello - 120 g fegato di vitello - 80 g scalogni - 50 g gherigli di noce - 24 fettine di lardo - 5 fette di pancarr - vino bianco secco - aglio - burro - rosmarino - prerzzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi filetto di vitello|120 grammi fegato di vitello|80 grammi scalogno|50 grammi gherigli di noce|24 fette lardo|5 fette pancarr|vino bianco secco|aglio|burro|rosmarino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino. Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto. 2. Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce. 3. Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5'', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4'', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe. Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare. 4. Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato. 5. Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. 6. Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine. 7-8. Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine; distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno. 9. Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13''.

Foto: /2012/2012_12/12201208801

Step: Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino. Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto.|Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce.|Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5'', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4'', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe. Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare.|Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato.|Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. |Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine.|Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine.|Distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno.|Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13''.

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	 (6,'2016-02-10 14:24:42','2016-02-10 13:24:42','Prozioni: 10

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Chiacchiere: 250 g farina - 40 g uova - 35 g vino bianco - 25 g burro morbido - 25 g zucchero - 4 g sale - scorza grattugiata di 1 limone - olio di arachide Mousse al caramello: 540 g panna fresca - 200 g zucchero - 90 g tuorli - 12 g gelatina in fogli - sale di Maldon

Ingredienti: 250 grammi farina|40 grammi uova|35 grammi vino bianco|25 grammi burro morbido|25 grammi zucchero|4 grammi sale|scorza grattugiata di 1 limone|olio di arachide|540 grammi panna fresca|200 grammi zucchero|90 grammi tuorli|12 grammi gelatina in fogli|sale di Maldon

Preparazione: Chiacchiere. Impastate tutti gli ingredienti, eccetto lolio che servirÊ per friggere le chiacchiere. Lavorate la pasta per una decina di minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo tirate la pasta in strisce sottili e ritagliate, con la rotella dentellata, 30 rettangoli (9x6 cm), incidendoli poi nel centro. Mousse al caramello. Caramellate 125 g di zucchero con un cucchiaio di acqua fino a raggiungere un colore nocciola scuro. Allontanate dal fuoco e aggiungete, a filo, 140 g di panna e un pizzico di sale di Maldon mescolando con la frusta (salsa mou). Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con un goccio di acqua, portatelo a 110 ¡C, scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata, quindi versatelo sui tuorli battuti: questo procedimento serve a sterilizzare i tuorli. Montate la panna rimasta e mescolatela con la salsa mou e i tuorli tiepidi. Mettete in frigorifero a rassodare. Scaldate abbondante olio e friggetevi le chiacchiere, 3-4 alla volta, per 1-2'', girandole spesso. Scolatele su carta da cucina e lasciatele raffreddare. Raccogliete la mousse ben raffreddata in una tasca da pasticciere e distribuitela su 20 chiacchiere. Sovrapponetele a due a due e completatele con quelle vuote. Servitele subito, finch sono ancora ben croccanti.

Foto: /2013/2013_02/02201307101

Step:

Foto step:','Chiacchiere con mousse al caramello','','draft','closed','closed','','','','','2015-10-15 16:30:42','2015-10-15 14:30:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=731',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 150 g burro - 120 g gherigli di noce - 120 g mascarpone - 100 g panna fresca - 60 g farina di mandorle - 3 uova - vanillina - sale - zucchero semolato e a velo

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|120 grammi gherigli di noce|120 grammi mascarpone|100 grammi panna fresca|60 grammi farina di mandorle|3 uova|vanillina|sale|zucchero a velo e semolato

Preparazione: Impastate la farina con il burro morbido, un pizzico di sale, 70 g di acqua fino a ottenere un panetto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30'' in frigorifero. Frullate le noci nel cutter con mezzo cucchiaio di zucchero semolato e la farina di mandorle. Montate i tuorli con 50 g di zucchero semolato. A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale; quando saranno giÊ un po gonfi, aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e continuate a montare, finch non diventano ben sodi. Unite le noci ai tuorli montati; aggiungete anche il mascarpone e incorporatelo con una frusta. Aggiungete poi una bustina di vanillina e la panna. Incorporate al composto metÊ degli albumi, poi unite anche laltra metÊ, mescolando molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare gli albumi (ripieno). Stendete la pasta a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo (ü 22 cm), facendola debordare di circa 5 cm. Riempite lo stampo con il ripieno, poi ritagliate la pasta debordante in punte irregolari e ripiegatele sul ripieno. Spolverizzate di zucchero a velo e infornate a 190 ¡C per 50-55''. Sfornate il flan, lasciatelo raffreddare e servitelo infine con una spolverata di zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209001

Step:

Foto step:','Flan alle noci','','publish','closed','closed','','flan-alle-noci','','','2015-11-16 18:15:43','2015-11-16 17:15:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=732',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 395

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 750 g Lambrusco dolce - 210 g zucchero semolato - 150 g prugne secche - 120 g albicocche secche - 100 g lamponi - 30 g gelatina in fogli - 1 mela Golden - 1 pera Abate - vaniglia - limone - cognac - noci - pistacchi - nocciole sgusciati e spellati - zucchero a velo

Ingredienti: 750 grammi Lambrusco dolce|210 grammi zucchero semolato|150 grammi prugne secche|120 grammi albicocche secche|100 grammi lamponi|30 grammi gelatina in fogli|1 mela Golden|1 pera Abate|vaniglia|limone|Cognac|noci sgusciate e spellate|pistacchi sgusciati e spellati|nocciole sgusciate e spellate|zucchero a velo

Preparazione: Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti; lavate bene la pera e tagliatela a pezzetti, ma senza sbucciarla. Raccogliete la frutta in una ciotola con 4 noci, un cucchiaio di pistacchi e uno di nocciole sminuzzati. Condite con 40 g di zucchero, un pizzico di scorza di limone grattugiata e 2-3 cucchiai di Cognac. Lasciate marinare tutto per almeno 1 ora. Versate in una casseruola il Lambrusco, unite 170 g di zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; portate a bollore e cuocete per circa 10''. Tagliate a pezzetti le albicocche e le prugne, quindi mettetele a bagno nel vino caldo. Ammollate la gelatina in acqua tiepida, strizzatela e unitela al vino. Sgocciolate la frutta dalla marinata, sgocciolate anche quella a bagno nel vino e raccoglietele con i lamponi in uno stampo troncoconico (ü 16 cm, h 9 cm); versatevi il vino fino a quando non vedrete che la frutta comincia a galleggiare. Mettete lo stampo in frigo in modo che la gelatina cominci a rapprendersi (circa 1 ora), poi colmate con il vino rimasto, che creerÊ una base liscia e uniforme, e lasciate raffreddare laspic in frigo per almeno 4 ore. Sformate infine laspic e servitelo con frutta fresca a piacere, spolverizzando con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209002

Step:

Foto step:','Aspic di Lambrusco','','publish','closed','closed','','aspic-di-lambrusco','','','2015-11-17 11:38:56','2015-11-17 10:38:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=733',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 80 g burro - 80 g albicocche secche - 80 g savoiardi morbidi 4-0 g pinoli - 2 tuorli -1 mela - 1 pera - lamponi - zucchero semolato, di canna e a velo - sciroppo di mostarda - lievito in polvere per dolci - sale - vino bianco - garppa - rum - Marsala - liquore allanice

Ingredienti: 250 grammi farina|80 grammi burro|80 grammi albicocche secche|80 grammi savoiardi morbidi|40 grammi pinoli|2 tuorli|1 mela|1 pera|lamponi|zucchero semolato|zucchero di canna|zucchero a velo|sciroppo di mostarda|lievito in polvere per dolci|sale|vino bianco|grappa|rum|marsala|liquore all''anice

Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina e incorporatevi i tuorli, 60 g di zucchero semolato, 50 g di burro morbido, un cucchiaio di grappa, uno di Marsala, uno di liquore allanice, uno di vino, 2 di acqua; unite un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale e lavorate ottenendo una pasta liscia; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30''. Sbucciate e tagliate a spicchi mela e pera e mettetele in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero semolato e un bicchiere di vino; portate a bollore e cuocete dolcemente per 20''. Schiacciate con una forchetta mela e pera, e mescolatele con le albicocche tagliuzzate, i pinoli, i savoiardi sbriciolati e 2 cucchiai di sciroppo di mostarda (ripieno). Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, ritagliatevi 18 quadrati di 10,5 cm; disponete al centro il ripieno e richiudeteli a tortello. Appoggiateli su una placca con carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 180 ¡C per 10-12''. Cuocete in padella, per 2'' dal bollore, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero di canna, 30 g di burro, 25 g di lamponi, 40 g di rum e 30 g di acqua, schiacciando i lamponi. Lasciate raffreddare la salsa e servitela con i tortelli, spolverizzati di zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209301

Step:

Foto step:','Tortelli alla frutta con salsa','','publish','closed','closed','','tortelli-alla-frutta-con-salsa','','','2015-11-16 17:44:02','2015-11-16 16:44:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=734',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g panna fresca - 225 g zucchero - 120 g torrone - 85 g farina 00 pi un po - 50 g mascarpone - 30 g pistacchi - 30 g farina di mandorle - 30 g nocciole - 2 uova - 1 arancia - cioccolato fondente - burro - cacao amaro - cannella - chiodi di garofano - sale

Ingredienti: 250 grammi panna fresca|225 grammi zucchero|120 grammi torrone|85 grammi farina 00|50 grammi mascarpone|30 grammi pistacchi|30 grammi farina di mandorle|30 grammi nocciole|2 uova|1 arancia|cioccolato fondente|burro|cacao amaro|cannella|chiodi di garofano|sale

Preparazione: Montate a lungo le uova con 75 g di zucchero, un pizzico di sale e di cannella e 2 chiodi di garofano pestati. Quando saranno ben soffici e spumose, incorporate delicatamente le farine miscelate tra loro con 8 g di cacao. Versate limpasto in 8 stampini cilindrici (ü 6,5 cm, h 4 cm) imburrati e infarinati, riempiendoli per metÊ. Infornateli a 180 ¡C per 8-10''. Sfornate, sformate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella. Tagliate a julienne la scorza dellarancia, portatela a bollore con 150 g di zucchero e 200 g di acqua, cuocete per 1'', poi spegnete e fate raffreddare. Montate la panna. Tritate il torrone con i pistacchi e le nocciole e frullate tutto nel cutter ottenendo una granella fine. Raccoglietela in una ciotola e incorporatevi il mascarpone e metÊ della panna montata. Versate il composto nella panna rimasta e amalgamate tutto; lasciate in frigo per almeno 1 ora. Scolate le scorze dallo sciroppo; tagliate a metÊ orizzontalmente i biscotti e spennellateli con lo sciroppo delle scorze. Disponete in 8 bicchieri un disco di biscotto, un po di mousse, un altro disco e altra mousse; completate con le scorze sciroppate e 70 g di cioccolato, fuso con 150 g di acqua e un pizzico di sale e lasciato raffreddare.

Foto: /2012/2012_12/12201209302

Step:

Foto step:','Mousse al torroncino e biscotto','','publish','closed','closed','','mousse-al-torroncino-e-biscotto','','','2015-11-16 18:38:35','2015-11-16 17:38:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=735',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 160 g burro pi un po'' - 150 g zucchero a velo - 150 g farina pi un po'' - 120 g zucchero semolato - 80 g mostarda di Cremona - 50 g farina di mandorle - 6 tuorli -2 uova - 2 mele Renette - limone - Grand Marnier - vaniglia - fecola - sale - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 250 grammi latte|160 grammi burro pi un po''|150 grammi zucchero a velo|150 grammi farina pi un po''|120 grammi zucchero semolato|80 grammi mostarda di Cremona|50 grammi farina di mandorle|6 tuorli|2 uova|2 mele Renette|limone|Grand Marnier|vaniglia|fecola|sale|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Avvolgete in 2 fogli di alluminio le mele con la buccia e infornatele a 130 ¡C per 1 ora. Montate il burro con lo zucchero a velo, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e 10 g di Grand Marnier, finch non diventa soffice e cremoso. Montate 3 tuorli e le 2 uova con 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporate le uova montate al burro montato, poi unitevi la farina, 50 g di fecola, la farina di mandorle e mezzo cucchiaino di lievito. Imburrate e infarinate uno stampo multiplo con 6 formine di stella (13 cm circa). Versatevi il composto e infornate a 185 ¡C per 15-17''. Sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Battete 3 tuorli con 70 g di zucchero semolato e un cucchiaino di fecola. Quando il latte bolle, versatelo sui tuorli battuti, filtrandolo. Tornate sul fuoco e cuocete mescolando, portando la crema a 81-82 ¡C, fino a quando non comincia ad addensarsi tanto da velare leggermente il cucchiaio (crema inglese). Sfornate le mele e spolpatele; raccogliete la polpa nel cutter e frullatela con la mostarda (composta). Sezionate le stelle a metÊ orizzontalmente. Farcitele allinterno con la composta, ricomponetele (se volete, lasciando le punte un po sfalsate) e servitele con la crema, spolverizzandole a piacere con lo zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209501

Step:

Foto step:','Stelle soffici con composta di mele e mostarda','','publish','closed','closed','','stelle-soffici-con-composta-di-mele-e-mostarda','','','2018-01-11 09:33:50','2018-01-11 08:33:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=736',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g broccoli a cimette - 200 g baccalÊ spellato - 200 g latte - 100 g farina integrale - 100 g semola di grano duro - 1 uovo - aglio - mandorle - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi broccoli a cimette|200 grammi baccalÊ spellato|200 grammi latte|100 grammi farina integrale|100 grammi semola di grano duro|1 uovo|aglio|mandorle|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Miscelate le farine con un pizzico di sale e fate la fontana sulla spianatoia. Versate al centro 20 g di olio, poi un uovo e cominciate a impastare. Bagnate con 40 g di acqua; lavorate limpasto finch diventa omogeneo ed elastico. Fatelo riposare coperto per 30''. Pulite la polpa di baccalÊ da eventuali spine, tagliatela a bocconi e metteteli in una casseruolina con il latte. Cuocetelo per circa 30'', finch assorbe quasi tutto il latte. Frullatelo con il minipimer e lasciatelo raffreddare in una ciotola. Lessate i broccoli in acqua, con uno spicchio di aglio sbucciato, per circa 30''; frullateli con un filo di olio, sale e pepe, tenendone da parte qualche ciuffetto. Tirate la pasta molto sottile, lavorandone poca per volta e tenendo laltra coperta. Ritagliatevi una quarantina di dischi (ü 7 cm), riempiteli con mezzo cucchiaio di baccalÊ, bagnateli con un po di acqua e chiudeteli a mezzaluna, pressandoli bene. Cuocete le mezzelune in acqua bollente salata per 2'', scolatele e servitele sulla vellutata. Decorate con i ciuffetti di broccoletti rimasti e le mandorle a lamelle. Completate con un filo di olio e pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201310001

Step: Miscelate le farine con un pizzico di sale e fate la fontana sulla spianatoia. Versate al centro 20 g di olio, poi un uovo e cominciate a impastare. Bagnate con 40 g di acqua; lavorate limpasto finch diventa omogeneo ed elastico. Fatelo riposare coperto per 30''. |Pulite la polpa di baccalÊ da eventuali spine, tagliatela a bocconi e metteteli in una casseruolina con il latte. Cuocetelo per circa 30'', finch assorbe quasi tutto il latte. Frullatelo con il minipimer e lasciatelo raffreddare in una ciotola.|Lessate i broccoli in acqua, con uno spicchio di aglio sbucciato, per circa 30''; frullateli con un filo di olio, sale e pepe, tenendone da parte qualche ciuffetto. |Tirate la pasta molto sottile, lavorandone poca per volta e tenendo laltra coperta. Ritagliatevi una quarantina di dischi (ü 7 cm), riempiteli con mezzo cucchiaio di baccalÊ, bagnateli con un po di acqua e chiudeteli a mezzaluna, pressandoli bene. Cuocete le mezzelune in acqua bollente salata per 2'', scolatele e servitele sulla vellutata. Decorate con i ciuffetti di broccoletti rimasti e le mandorle a lamelle. Completate con un filo di olio e pepe.

Foto step: /2013/2013_01/01201310001a|/2013/2013_01/01201310001b|/2013/2013_01/01201310001c|/2013/2013_01/01201310001d','Mezzelune di baccalà con crema di broccoli','','publish','closed','closed','','mezzelune-di-baccala-con-crema-di-broccoli','','','2017-01-03 05:20:51','2017-01-03 04:20:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=737',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 115

Tempo cottura: 85

Descrizione ingredienti: 400 g pere Kaiser o Abate - 90 g zucchero - 50 g latte - 2 uova - 1 tuorlo - vino bianco secco - limone

Ingredienti: 400 grammi pere Kaiser o Abate|90 grammi zucchero|50 grammi latte|2 uova|1 tuorlo|vino bianco secco|limone

Preparazione: Pelate e detorsolate le pere; dividetele a metÊ e cuocetele in casseruola con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua per 20'' da quando si leva il bollore, poi frullatele in crema. Battete le uova e il tuorlo con 15 g di zucchero. Portate a ebollizione il latte con 25 g di zucchero e una scorza di limone, toglietelo quindi dal fuoco e versatelo sulle uova battute filtrandolo. Infine unite alla crema di pere (composto). Fate un caramello con 50 g di zucchero e 10 g di acqua. Toglietelo dal fuoco e distribuitelo sul fondo di 4 stampini scannellati (ü 6 cm, h 5,5 cm). Versatevi il composto e infornateli a bagnomaria a 170 ¡C per 1 ora. Fate raffreddare in frigo per almeno 30'' prima di servire.

Foto: /2013/2013_02/02201304201-2-3

Step:

Foto step:','Budino di pere e salsa al caramello','','publish','closed','closed','','budino-di-pere-e-salsa-al-caramello','','','2015-09-29 12:10:20','2015-09-29 10:10:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=738',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 470 g melanzana - 450 g 4 fette di petto di pollo - 50 g cipolla bianca - 30 g sedano - 2 scorze di limone - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 470 grammi melanzana|450 grammi fette di petto di pollo|50 grammi cipolla bianca|30 grammi sedano|2 scorze di limone|basilico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate parzialmente la melanzana con il pelapatate, poi riducetela in dadolata, raccoglietela nello scolapasta, salatela e lasciatela spurgare per 15''. Quindi strizzate. Raccogliete in una ciotola la melanzana, la cipolla tritata, le scorze di limone, il sedano a fettine e mescolate bene. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio poi versate il misto di verdure, pepate e rosolate sulla fi amma vivace per 6-7''. Togliete le verdure e nella stessa padella, sulla fiamma molto vivace, rosolate per 2-3'' le fette di pollo unendo poco olio; salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare per 1'', poi unite di nuovo le verdure, coperchiate e dopo 2'' spegnete. Completate con un ciuffo di basilico fresco spezzettato e servite decorando a piacere.

Foto: /2013/2013_06/06201304201-2-3

Step:

Foto step:','Petto di pollo e caponata di melanzane','','publish','closed','closed','','petto-di-pollo-e-caponata-di-melanzane','','','2015-07-17 11:32:13','2015-07-17 09:32:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=739',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:24:46','2015-09-21 12:24:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g tofu - 250 g grattini - 150 g soia verde - 40 g gherigli di noce - cerfoglio - olio di soia - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi tofu|150 grammi soia verde|40 grammi gherigli di noce|cerfoglio|olio di soia|sale|pepe

Preparazione: Mettete a bagno la soia per una notte, poi lessatela in acqua non salata per 30-35'' dalla ripresa del bollore. Lessate al dente i grattini in acqua bollente salata per 8'', scolateli, conditeli con 2 cucchiai di olio di soia e lasciateli intiepidire allargati su di un vassoio. Tagliate a dadini il tofu e spezzettate i gherigli di noce. Tritate un ciuffo di cerfoglio. Mescolate tutti gli ingredienti, condite con 2 cucchiai di olio, pepate e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201309501-2

Step:

Foto step:','Grattini con soia verde, tofu e noci','','publish','closed','closed','','grattini-con-soia-verde-tofu-e-noci','','','2015-09-21 17:03:25','2015-09-21 15:03:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=740',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 880

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 300 g ceci secchi - 120 g carota - 90 g cipolla - 90 g sedano - 75 g pane casareccio - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di salvia - 1 rametto di rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi ceci secchi|120 grammi carota|90 grammi cipolla|90 grammi sedano|75 grammi pane casereccio|2 spicchi di aglio|1 ciuffo di salvia|1 rametto di rosmarino|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore. Scolateli e sciacquateli, raccoglieteli in una ciotola. Mondate le verdure e sbucciate laglio; tritate sedano, carota e cipolla finemente. Tritate anche 1 spicchio di aglio con un ciuffetto di salvia e rosmarino. Mescolate il sedano con la cipolla, gli aromi e metÊ delle carote. A piacere, aggiungete peperoncino verde piccante. Mettete il trito aromatico in una casseruola e soffriggetelo con i ceci: fateli tostare per circa 20'', finch il liquido si asciuga e i ceci si attaccano leggermente al fondo della padella, prendendo un profumo di abbrustolito. Portate a cottura i ceci in circa 2 ore, bagnandoli via via con acqua leggermente salata, con lo stesso procedimento di un risotto. Tagliate, intanto, il pane a dadini e disponeteli su una teglietta; cospargeteli con salvia e rosmarino tritati con un altro spicchio di aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Infornateli finch non diventano asciutti e croccanti (circa 15''). Rosolate le carote tenute da parte in una padellina con un cucchiaio di olio e un pizzico di trito aromatico. Frullate i ceci ormai cotti con il mixer a immersione ottenendo una crema; servitela con le carote rosolate e con i crostini di pane alle erbe.

Foto: /2013/2013_01/01201309901

Step: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore. Scolateli e sciacquateli, raccoglieteli in una ciotola|Mondate le verdure e sbucciate laglio; tritate sedano, carota e cipolla finemente. Tritate anche 1 spicchio di aglio con un ciuffetto di salvia e rosmarino. Mescolate il sedano con la cipolla, gli aromi e metÊ delle carote. A piacere, aggiungete peperoncino verde piccante. Mettete il trito aromatico in una casseruola e soffriggetelo con i ceci: fateli tostare per circa 20'', finch il liquido si asciuga e i ceci si attaccano leggermente al fondo della padella, prendendo un profumo di abbrustolito. Portate a cottura i ceci in circa 2 ore, bagnandoli via via con acqua leggermente salata, con lo stesso procedimento di un risotto. |Tagliate, intanto, il pane a dadini e disponeteli su una teglietta; cospargeteli con salvia e rosmarino tritati con un altro spicchio di aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Infornateli finch non diventano asciutti e croccanti (circa 15''). Rosolate le carote tenute da parte in una padellina con un cucchiaio di olio e un pizzico di trito aromatico. |Frullate i ceci ormai cotti con il mixer a immersione ottenendo una crema; servitela con le carote rosolate e con i crostini di pane alle erbe.

Foto step: /2013/2013_01/01201309901b|/2013/2013_01/01201309901a|/2013/2013_01/01201309901c|/2013/2013_01/01201309901d','Crema di ceci con pane agli aromi','','publish','closed','closed','','crema-di-ceci-con-pane-agli-aromi','','','2018-01-10 11:16:55','2018-01-10 10:16:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=741',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di psece spatola - 300 g spaghetti - 50 g cipolla - 1 mela Granny Smith - 1 limone - curry dolce - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di pesce spatola|300 grammi spaghetti|50 grammi cipolla|1 mela Granny Smith|1 limone|curry dolce|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spellate i filetti di spatola, tagliateli a pezzetti, affettate la cipolla. Scaldate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e il pesce e cuoceteli a fuoco moderato per 8-10''. Salate e bagnate con alcune gocce di limone e un poco di scorza grattugiata. Tagliate la mela in spicchi, eliminate il torsolo e tagliatela a triangoli. Lessate gli spaghetti, scolateli tenendo sul fuoco la loro acqua e nella stessa mettete la mela e un cucchiaio di curry. Saltate gli spaghetti col pesce per 1'', aggiungete la mela scolata e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201309501-2

Step:

Foto step:','Pasta al ragù di pesce spatola con mela e curry','','publish','closed','closed','','pasta-al-ragu-di-pesce-spatola-con-mela-e-curry','','','2017-01-03 05:22:07','2017-01-03 04:22:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=742',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 200 g robiola - 16 foglie non troppo grosse di radicchio - limone - timo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi robiola|16 foglie non troppo grosse di radicchio|limone|timo|grana grattugiata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate con la frusta la robiola con un cucchiaio di olio, 20 g di grana, un pizzico di sale, una macinata di pepe, poche gocce di succo di limone e qualche fogliolina di timo. Distribuite 4 foglie di radicchio in ogni piatto e completatelo con la crema di robiola raccolta in una ciotolina.

Foto: /2013/2013_02/02201303801-2-3

Step:

Foto step:','Radicchio con crema aromatica di robiola','','publish','closed','closed','','radicchio-con-crema-aromatica-di-robiola','','','2018-01-11 09:43:27','2018-01-11 08:43:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=743',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g cetriolo - 100 g pane casareccio a fette - 12 capesante senza il corallo (parte rossa)- 8 foglie di basilico - 2 pomodori cuore di bue - 2 cipollotti - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi cetriolo|100 grammi pane casereccio a fette|12 capesante senza il corallo (parte rossa)|8 foglie di basilico|2 pomodori cuore di bue|2 cipollotti|aglio|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i cipollotti, riduceteli in tocchetti e metteteli in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Private il cetriolo della buccia e dei semi, e tagliatelo in dadi di medie dimensioni. Mondate i pomodori e riduceteli in una dadolata di medie dimensioni. Tagliate anche il pane a cubetti. Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio fino a doratura. Mescolate i cetrioli, i pomodori, i cipollotti sgocciolati, il pane tostato e le foglie di basilico spezzettate, condite con 4 cucchiai di olio, 4 di aceto, sale e pepe. Lasciate riposare qualche minuto in frigo. Rosolate le capesante sulla fiamma viva in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio per 1'' per lato. Salate e pepate. Servite la panzanella fredda con le capesante calde.

Foto: /2013/2013_08/08201303904

Step:

Foto step:','Panzanella con capesante','','publish','closed','closed','','panzanella-con-capesante','','','2015-09-29 12:51:05','2015-09-29 10:51:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=744',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g penne lisce - 4 carciofi - 1 scalogno - grana grattugiato - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi penne lisce|4 carciofi|1 scalogno|grana grattugiato|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i carciofi e conservate la parte pi tenera della metÊ degli scarti. Lasciate i carciofi immersi in acqua acidulata con limone perch non si anneriscano. Raccogliete gli scarti in pentola a pressione con un litro di acqua e un pizzico di sale. Cuoceteli per 5'' da quando inizia a fischiare (brodo). Tritate lo scalogno. Affettate sottilmente i carciofi. Rosolate lo scalogno in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio per 1'', poi aggiungete i carciofi, cuocete per un altro minuto, quindi unite le penne e copritele a filo con il brodo filtrato. Portate a ebollizione e cuocete la pasta a mo di risotto, bagnando via via con il brodo necessario. Mantecate le penne con 6 cucchiai di grana e il succo di mezzo limone circa (dosate la quantitÊ secondo il vostro gusto). Completate con una macinata di pepe a piacere e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201303801-2-3

Step:

Foto step:','Penne mantecate con i carciofi','','publish','closed','closed','','penne-mantecate-con-i-carciofi','','','2018-01-11 06:54:27','2018-01-11 05:54:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=745',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 480 g petto di pollo - 300 g porri - burro leggero - Marsala - cardamomo - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi petto di pollo|300 grammi porri|burro leggero|marsala|cardamomo|sale

Preparazione: Mondate i porri, affettateli sottilmente e stufateli in una casseruola con una noce di burro per 5-8''. Riducete il pollo in straccetti e, dopo aver tolto i porri dalla casseruola, rosolateli nella stessa con una noce di burro e 4 baccelli di cardamomo aperti per 2-3''. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di Marsala e proseguite per 3''. Unite di nuovo i porri, salate, pepate e dopo 2'' servite.

Foto: /2013/2013_02/02201303801-2-3

Step:

Foto step:','Straccetti di pollo al cardamomo e porri al Marsala','','publish','closed','closed','','straccetti-di-pollo-al-cardamomo-e-porri-al-marsala','','','2015-09-29 13:08:42','2015-09-29 11:08:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=746',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 280 g riso Basmati - 200 g cimette di broccolo romano - 3 mandarini - brodo vegetale Ò alloro - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 280 grammi riso Basmati|200 grammi broccolo romano|3 mandarini|brodo vegetale|alloro|olio extravergine di oliva

Preparazione: Raccogliete in una casseruola che possa andare in forno e che si possa coperchiare un cucchiaio di olio, una foglia di alloro e un mandarino tagliato a metÊ. Portate sulla fiamma vivace e, quando lolio sarÊ caldo, unite il riso, tostatelo per un paio di minuti, poi sfumate con il succo di 2 mandarini e profumate con la scorza grattugiata di un frutto. Dopo 2'' unite le cimette sminuzzate e coprite a filo con il brodo vegetale. Fate levare il bollore, poi coperchiate e infornate a 180 ¡C per 18-20'' (il liquido dovrÊ asciugarsi completamente). Sfornate il riso, sgranatelo con i rebbi di una forchetta e tenetelo in caldo. Servirete il riso con il merluzzo allo zafferano a mo di piatto unico.

Foto: /2013/2013_02/02201304001-2-3

Step:

Foto step:','Riso pilaf con mandarino e broccoli','','publish','closed','closed','','riso-pilaf-con-mandarino-e-broccoli','','','2015-10-06 17:27:45','2015-10-06 15:27:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=747',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di merluzzo - 200 g cimette di broccolo romano - 1 bustina di Zafferano - brodo vegetale - sale

Ingredienti: 600 grammi filetto di merluzzo|200 grammi cimette di broccolo romano|1 bustina di zafferano|brodo vegetale|sale

Preparazione: Portate a ebollizione un litro di brodo vegetale, unite lo zafferano e un pizzico di sale; tuffatevi quindi le cimette di broccolo e dopo 5'' aggiungete il merluzzo, tagliato a tocchi. Riportate al bollore, dopo 1'' spegnete e lasciate intiepidire il pesce nel brodo. Distribuite il riso pilaf nei piatti e completateli con i tocchi di merluzzo e i broccoli.

Foto: /2013/2013_02/02201304001-2-3

Step:

Foto step:','Merluzzo allo zafferano','','publish','closed','closed','','merluzzo-allo-zafferano','','','2015-09-29 13:15:43','2015-09-29 11:15:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=748',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 50 g zucchero pi un po'' - 40 g cornflakes - 4 mele Annurca - vino Moscato

Ingredienti: 50 grammi zucchero pi un po''|40 grammi cornflakes|4 mele Annurca|vino moscato

Preparazione: Distribuite i cornflakes su un foglio di carta da forno. Fate caramellare lo zucchero in padella con 30 g di acqua, versate il caramello sui cornflakes, mescolateli in modo che si distribuisca uniformemente, formate un cartoccio e lasciate raffreddare. Sbriciolate i cornflakes passando il matterello sopra il cartoccio. Pelate parzialmente le mele aiutandovi con il pelapatate (conservate le bucce); detorsolatele nella parte inferiore con uno scavino e accomodatele su una placca foderata di carta da forno. Mettete a lato anche le bucce: coloreranno di rosa il sughetto che si formerÊ durante la cottura. Spolverizzate le mele di zucchero e bagnate ciascuna con un cucchiaio di Moscato; copritele con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e infornatele nel forno ventilato a 170 ¡C per 30-35''. Sfornate le mele; accomodatene una in ogni piatto, unite i cornflakes e completate con un po di sughetto di cottura. Servite a piacere altri cornflakes in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_02/02201304001-2-3

Step:

Foto step:','Mele Annurca e briciole di cornflakes caramellati','','publish','closed','closed','','mele-annurca-e-briciole-di-cornflakes-caramellati','','','2015-09-30 10:33:55','2015-09-30 08:33:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=749',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 4 fette di cappello del prete di manzo - 250 g cipolla a spcichi - 200 g sedano rapa a dadin i - 200 g carote a rondelle - 200 g porro a rondelle - 1 gambo di sedano - pane carasau - alloro - chiodi di garofano - bacche di ginepro - paprica dolce - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi cappello del prete di manzo|250 grammi cipolla a spicchi|200 grammi sedano rapa a dadini|200 grammi carote a rondelle|1 gambo di sedano|pane carasau|alloro|chiodi di garofano|bacche di ginepro|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spolverizzate generosamente di paprica le fette di manzo e rosolatele in una padella unta di olio per un paio di minuti per lato. Infine salate. Raccogliete nella pentola a pressione il sedano rapa, le carote, la cipolla, il porro, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 6 bacche di ginepro e 50 g di olio. Portate sul fuoco e fate rosolare sulla fiamma vivace per 3-4''. Unite poi 1,6 litri di acqua, il gambo di sedano a tocchi, dopo un paio di minuti le fette di manzo e chiudete la pentola a pressione. Cuocete per 30-35'' da quando inizia a fischiare. Scolate le fette di carne in una pirofila, copritele con 4 mestoli di brodo e tenetele da parte in caldo. Distribuite le verdure nei piatti alternandole con fette di pane carasau, irrorate con un mestolo di brodo filtrato, aggiustate di sale e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201304201-2-3

Step:

Foto step:','Zuppa di brodo di carne, carasau e verdure','','publish','closed','closed','','zuppa-di-brodo-di-carne-carasau-e-verdure','','','2018-01-10 11:17:03','2018-01-10 10:17:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=750',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 120 g polpa di garnchio - 80 g carota - 50 g sedano - 12 pomodorini datterini - 8 capperi piccoli sotto sale - 4 olive taggiasche - 2 avocado - 1 scalogno - limone - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 120 grammi polpa di granchio|80 grammi carota|50 grammi sedano|4 olive taggiasche|2 avocado|limone|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate e tritate finemente il sedano e la carota. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. Snocciolate le olive e tritatele con i capperi, senza dissalarli. Dividete i pomodorini in 4 spicchi. Private gli avocado del nocciolo e della buccia e riducete la polpa in tocchetti di piccole dimensioni. Spruzzateli di succo di limone per non farli annerire a causa dellossidazione. Raccogliete tutti gli ingredienti che avete preparato in una ciotola e mescolateli delicatamente amalgamandoli bene. Condite con olio, sale e un pizzico di peperoncino, dosando il piccante secondo il vostro gusto (guacamole). Condite la polpa di granchio sminuzzata con 2 cucchiai di olio, succo di limone e poco sale. Distribuite il guacamole nei singoli piatti aiutandovi con un tagliapasta quadrato (lato 6,5 cm), completate con la polpa di granchio e servite accompagnando a piacere con triangoli di farina di mais fritti.

Foto: /2013/2013_02/02201304401

Step:

Foto step:','Guacamole con polpa di granchio','','publish','closed','closed','','guacamole-con-polpa-di-granchio','','','2015-09-29 13:27:08','2015-09-29 11:27:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=751',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di cavolfiore - 100 g latte - 100 g formaggio bitto - 100 g farina 00 - 50 g farina di grano saraceno - 50 g pangrattato - 2 uova - rucola - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi cimette di cavolfiore|100 grammi latte|100 grammi formaggio bitto|100 grammi farina 00|50 grammi farina di grano saraceno|50 grammi pangrattato|2 uova|rucola|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Grattugiate il bitto grossolanamente. Battete un uovo con il latte, poi incorporate le farine, salate e mescolate con la frusta fino a ottenere una pastella non troppo liquida. Lavate le cimette di cavolfiore e lessatele in acqua non salata per 10'' dal levarsi del bollore. Scolatele, raffreddatele sotto lacqua, strizzatele e asciugatele con un canovaccio in modo da eliminare la maggior parte di umiditÊ. Unite le cimette con il bitto, laltro uovo e il pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate. Formate delle palline della grandezza di un boccone. Tuffate le palline nella pastella, sgocciolatele e friggetele in abbondante olio a 170 ¡C fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di sale e servitele immediatamente accompagnandole con rucola.

Foto: /2013/2013_02/02201304402

Step:

Foto step:','Frittelle di cavolfiore in pastella di grano saraceno','','publish','closed','closed','','frittelle-di-cavolfiore-in-pastella-di-grano-saraceno','','','2015-09-29 14:28:16','2015-09-29 12:28:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=752',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 240 g ceci lessati - 200 g polpa macinata di manzo - 30 g pane casareccio - 10 g pinoli - 10 g grana grattugiato - 1 scalogno - 1 uovo - latte - prezzemolo - menta - timo - pangrattato - yogurt greco - insalatina - olio di arachide - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 240 grammi ceci lessati|200 grammi polpa macinata di manzo|30 grammi pane casereccio|10 grammi pinoli|10 grammi grana grattugiato|1 scalogno|1 uovo|latte|prezzemolo|menta|timo|pangrattato|yogurt greco|insalatina|olio di arachide|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Ammollate il pane nel latte. Raccogliete la polpa di manzo in una ciotola e amalgamatela con lo scalogno tritato, il grana, il pane strizzato, i pinoli sminuzzati grossolanamente, sale e pepe. Frullate due terzi dei ceci con luovo, sale, pepe e un ciuffo di timo, menta e prezzemolo tritati. Uniteli al manzo e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per 1 ora. Modellate poi il composto in piccoli cilindri (ü 2 cm, lunghezza 4 cm) e passateli nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura (ci vorranno 3-4''), poi scolateli su carta da cucina (crocchette). Condite lo yogurt con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un mix delle tre erbe tritate. Condite cos anche i ceci rimasti. Servite le crocchette sullinsalatina, accompagnandole con lo yogurt e i ceci.

Foto: /2013/2013_02/02201304602

Step:

Foto step:','Crocchette di ceci e manzo con yogurt alle erbe','','publish','closed','closed','','crocchette-di-ceci-e-manzo-con-yogurt-alle-erbe','','','2015-09-29 13:35:37','2015-09-29 11:35:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=753',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g sedano rapa - 150 g prosciutto cotto - 150 g fontina - arancia - alloro - burro - sale

Ingredienti: 500 grammi sedano rapa|150 grammi prosciutto cotto|150 grammi fontina|arancia|alloro|burro|sale

Preparazione: Private il sedano rapa della buccia e affettatelo in rondelle spesse 5-8 mm. Lessate le rondelle di sedano rapa in acqua salata profumata con una foglia di alloro e una fetta di arancia per 10'' circa. Scolatele e rosolatele in padella in una noce di burro per un paio di minuti per lato. Grattugiate grossolanamente la fontina e sminuzzate il prosciutto cotto. Ungete con 30 g di burro una casseruola, adatta al servizio in tavola e che vada in forno; disponete sul fondo un primo strato di fette di sedano rapa, poi fontina e prosciutto e proseguite cos fino a terminare gli ingredienti. Infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 20''. Sfornate e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201306002

Step:

Foto step:','Tegame di sedano rapa, fontina e prosciutto','','publish','closed','closed','','tegame-di-sedano-rapa-fontina-e-prosciutto','','','2015-09-29 14:49:52','2015-09-29 12:49:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=754',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:46','2015-09-29 12:24:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g puntarelle - 150 g mortadella affettata - 100 g robiola - pistacchi pelati - limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi puntarelle|150 grammi mortadella affettata|100 grammi robiola|pistacchi pelati|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Mondate le puntarelle: scartate la parte esterna pi coriacea, separate i germogli ed eliminatene la base. Poi tagliateli nel senso della lunghezza in listerelle sottili, immergendoli in acqua e ghiaccio per almeno 30''. Raccogliete nel bicchiere del frullatore la mortadella spezzettata, un cucchiaio di acqua e uno di robiola. Frullate per poco, poi unite un altro cucchiaio di acqua e un altro di robiola, proseguite a frullare fino a ottenere una crema spumosa; togliete infine dal frullatore e incorporate la robiola che rimane. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Mettete la spuma in frigorifero per almeno 30''. Sgocciolate molto bene le puntarelle, se necessario asciugatele con un canovaccio, conditele con olio, sale e pepe e qualche goccia di succo di limone. Distribuitele nei piatti con una quenelle di spuma di mortadella; completate con qualche pistacchio e servite a piacere con delle fette di pane ai cereali.

Foto: /2013/2013_02/02201304703

Step:

Foto step:','Insalata di puntarelle con spuma di mortadella','','publish','closed','closed','','insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella','','','2015-09-29 14:37:15','2015-09-29 12:37:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=755',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 480 g mezze maniche - 430 g cimette di broccolo romanesco - 3 filetti di acciuga sottolio - aglio - capperi sotto sale - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 480 grammi mezze maniche|430 grammi cimette di broccolo romanesco|3 filetti di acciuga sott''olio|aglio|capperi sotto sale|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Separate le cimette e lessatele in acqua bollente senza sale per 12-15''. Private uno spicchio di aglio della buccia e poi tritatelo finemente. Dissalate una cucchiaiata di capperi lasciandoli sotto lacqua corrente per qualche minuto. Tritateli con i filetti di acciuga e unite tutto allaglio giÊ tritato. Mescolate in modo da rendere omogeneo il composto (trito aromatico). Scolate le cimette di broccolo e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio e il trito aromatico. Tenete in caldo. Lessate le mezze maniche in acqua bollente salata, scolatele al dente e unitele nella padella con le cimette. Saltate tutto per 1'' sulla fiamma vivace e servite subito, completando generosamente con pecorino grattugiato.

Foto: /2013/2013_02/02201304801

Step:

Foto step:','Mezze maniche con broccolo romanesco all''acciuga','','publish','closed','closed','','mezze-maniche-con-broccolo-romanesco-allacciuga','','','2015-09-29 14:56:01','2015-09-29 12:56:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=756',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g alette di pollo - 400 g riso Vialone nano - 350 g carote - 100 g cipolla - 80 g pancetta a tocchetti - 60 g porro - scalogni - odori per il brodo - ( 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano) - alloro - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo tritato - vino bianco secco - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi alette di pollo|400 grammi riso Vialone nano|350 grammi carote|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta a tocchetti|60 grammi porro|3 scalogni|odori per il brodo (1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano)|alloro|aglio|salvia|rosmarino|prezzemolo tritato|vino bianco secco|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 2 litri di acqua, gli odori per il brodo e le alette; cuocete sul fuoco al minimo per 45'', poi scolate le alette, filtrate e cuocete il brodo per qualche minuto. Unitevi le carote a rondelle, dopo 10'' spegnete, salate e scolate le carote. Sfilacciate la polpa delle alette di pollo. Rosolate in padella la pancetta con 2 scalogni tritati, 2 spicchi di aglio con la buccia leggermente schiacciati, 30 g di olio e una foglia di alloro. Dopo 3-4'' unite il porro a rondelle, la cipolla a fettine, 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Alzate la fiamma e dopo 2-3'' aggiungete il pollo e 25 g di burro. Dopo altri 2-3'' eliminate laglio, la salvia e il rosmarino e unite mezzo cucchiaio di prezzemolo. Dopo 1'' spegnete. Versate in una casseruola 20 g di olio, unite uno scalogno tritato e il riso; tostatelo per 1'', poi sfumate con 80 g di vino, fate evaporare, unite le carote sgocciolate dal brodo e dopo meno di 1'' iniziate a bagnare con il brodo portando a cottura il risotto in 18'' circa. Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e 3 cucchiai di grana. Distribuite il risotto nel piatto da portata e completatelo con gli sfilacci di pollo.

Foto: /2013/2013_02/02201304802

Step:

Foto step:','Risotto alle carote con sfilacci di pollo saporiti','','publish','closed','closed','','risotto-alle-carote-con-sfilacci-di-pollo-saporiti','','','2015-09-29 15:11:43','2015-09-29 13:11:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=757',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg patate lessate - 200 g farina 00 pi un po'' - 150 g farina di mais istantanea pi un po'' - 150 g cipolla - 150 g aceto di vino bianco - 130 g porro - 50 g sedano - 1 uovo - vino bianco - grana grattugiato - noce moscata - capperi dissalati - filetti di acciuga sottolio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate lessate|250 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi farina di mais istantanea pi un po''|150 grammi cipolla|150 grammi aceto di vino bianco|130 grammi porro|50 grammi sedano|1 uovo|vino bianco|noce moscata|capperi dissalati|filetti di acciuga sott''olio|prezzemolo|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Impastate le farine sulla spianatoia con le patate passate allo schiacciapatate, un pizzico di sale e uno di noce moscata, un cucchiaio di grana e luovo. Formate dei filoncini (ü 2 cm) e ritagliate gli gnocchi. Spolverizzateli con un mix delle due farine e rigateli rotolandoli sui rebbi della forchetta. Fate ridurre della metÊ laceto con 50 g di vino in una casseruolina (ci vorranno 6-7''). Rosolate la cipolla a fettine, il porro a rondelle e il sedano tritato in 70 g di olio per 8'', poi unite un cucchiaio di capperi e un ciuffo di prezzemolo tritati e 2 filetti di acciuga sminuzzati. Dopo 2-3'' bagnate con la riduzione di aceto, salate, pepate e dopo 2'' spegnete (saor). Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena vengono a galla e conditeli a strati con il saor.

Foto: /2013/2013_02/02201305001

Step:

Foto step:','Gnocchi di patate con saor','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-patate-con-saor','','','2015-09-21 14:32:25','2015-09-21 12:32:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=758',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 480 g 4 tranci di fesa di tacchino - 100 g fagioli verdi secchi - 100 g scalogni - 50 g olio extravergine di oliva - 20 g aceto di vino rosso - 10 g zucchero - 8 g rafano fresco - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi tranci di fesa di tacchino|100 grammi fagioli verdi secchi|100 grammi scalogni|50 grammi olio extravergine di oliva|20 grammi aceto di vino rosso|10 grammi zucchero|8 grammi rafano fresco|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore. Sciacquateli e lessateli in acqua per 40''. Affettate gli scalogni, stufateli in una casseruola con 10 g di olio e un pizzico di sale per 3-4'', unite lo zucchero, mescolate e cuocete per altri 3'', infine unite laceto e spegnete dopo altri 2-3''. Scolate i fagioli, frullateli con 30 g di olio, 2 pizzichi di sale, pepe e un mestolo di acqua, fino a ottenere una crema. Grigliate il tacchino appena unto di olio per 5'' da un lato e 2'' dallaltro. Servite la carne con la crema, lo scalogno, completando con rafano grattugiato.

Foto: /2013/2013_03/03201311501-2

Step:

Foto step:','Tacchino, crema di fagioli verdi e scalogno all''aceto','','publish','closed','closed','','tacchino-crema-di-fagioli-verdi-e-scalogno-allaceto','','','2015-09-29 16:37:35','2015-09-29 14:37:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=759',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 260 g latte - 225 g farina - 45 g burro - 4 carciofi - 2 uova - 1 bustina di zafferano - brodo vegetale - grana grattugiato - scalogno - aglio - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi latte|225 grammi farina|45 grammi burro|4 carciofi|2 uova|1 bustina di zafferano|brodo vegetale|grana grattugiato|scalogno|aglio|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Mondate i carciofi, affettateli sottilmente e rosolateli in una casseruola in un velo di olio con uno scalogno a fettine e mezzo spicchio di aglio senza buccia. Dopo 2'' bagnate con mezzo litro di brodo vegetale e cuocete coperto per 30''. Infine frullate in crema unendo altri 200 g di brodo vegetale. Preparate una besciamella abbastanza liquida con 200 g di latte, un pizzico di sale e 25 g di burro maneggiati con 25 g di farina. Unitela alla crema di carciofi (vellutata) e tenete in caldo. Mescolate 60 g di latte con 200 g di farina, le uova, lo zafferano e un pizzico di sale: dovrete ottenere una pastella abbastanza densa. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata. Appoggiate sopra i bordi della casseruola lattrezzo per gli spaetzle e versatevi dentro una parte della pastella. Si tratta di una grattugia dai fori grossi su cui montata una vaschetta in cui raccogliere la pastella. Fate scorrere la vaschetta non troppo lentamente Ò la velocitÊ di scorrimento regola la dimensione degli spaetzle Ò, mescolate quelli caduti nellacqua e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla. Ripetete loperazione fino a terminare la pastella. Se non avete lattrezzo per gli spaetzle, potete sostituirlo con un passaverdure usando un disco dai buchi molto larghi e tagliando la pastella via via che scende. Rosolate gli spaetzle in una padella di grosse dimensioni con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio per 2-3''. Cuoceteli in due turni per non ammassarli e arrostirli a puntino. Distribuite la vellutata nei piatti, aggiungete gli spaetzle, una cucchiaiata di grana, una macinata di pepe e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201305101

Step:

Foto step:','Vellutata di carciofi con spaetzle allo zafferano','','publish','closed','closed','','vellutata-di-carciofi-con-spaetzle-allo-zafferano','','','2015-09-29 16:46:49','2015-09-29 14:46:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=760',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori pelati - 360 g cipolla - 350 g cimette di broccolo lessate - 300 g besciamella - 250 g farina di farro - 100 g farina di kamut - 100 g panna fresca - 70 g pecorino stagionato - 2 uova - sedano - aglio rosmarino - prezzemolo - timo - alloro - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi pomodori pelati|360 grammi cipolla|350 grammi cimette di broccolo lessate|300 grammi besciamella|250 grammi farina di farro|100 grammi farina di kamut|100 grammi panna fresca|70 grammi pecorino stagionato|2 uova|sedano|aglio|rosmarino|prezzemolo|timo|alloro|olio extravergine di oliva|burro|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate le farine con le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 3 cucchiai di olio e 600 g di acqua: otterrete una pastella per crespelle abbastanza liquida, che lascerete riposare per 1 ora. Rosolate intanto 160 g di cipolla, 1 spicchio di aglio sbucciato e mezzo gambo di sedano tritati in 40 g di olio per 3-4''; salate, unite i pelati e cuocete a fuoco lento per 1 ora (sugo rosso). Raccogliete in unaltra padella 200 g di cipolla tritata con 40 g di olio, rosmarino, timo e alloro; dopo 2-3'' sulla fiamma vivace togliete le erbe, unite le cimette di broccolo sminuzzate, la panna, prezzemolo tritato e sale; dopo 5-6'' spegnete e insaporite con il pecorino grattugiato (sugo verde). Preparate delle crespelle non troppo sottili: versate poca pastella alla volta in una padellina antiaderente appena velata di burro e cuocetela per 1-2'' per lato. Ungete di burro una teglia (ü 25 cm, h 4 cm), distribuite un cucchiaio di sugo rosso e uno di sugo verde, poi una crespella, di nuovo i due sughi e cos via, fino a terminare le crespelle. Completate con la besciamella, un cucchiaio di sugo rosso e uno di sugo verde. Infornate a 250 ¡C per 15-20''. Sfornate e servite il pasticcio tagliato a spicchi.

Foto: /2013/2013_02/02201305002

Step:

Foto step:','Pasticcio ai due sughi','','publish','closed','closed','','pasticcio-ai-due-sughi','','','2015-09-29 16:57:38','2015-09-29 14:57:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=761',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g zucca - 500 g brodo vegetale - 300 g patate - 200 g farina - 150 g scamorza affumicata - 100 g ricotta - 100 g panna fresca - 50 g robiola - 6 tuorli - 1 amaretto secco - aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi zucca|500 grammi brodo vegetale|300 grammi patate|200 grammi farina|150 grammi scamorza affumicata|100 grammi ricotta|100 grammi panna fresca|50 grammi robiola|6 tuorli|1 amaretto secco|aglio|prezzemolo tritato|olio extravergine di oliva|burro|sale|pepe

Preparazione: 1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto per 30''. 2. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti; cuocetele a vapore per circa 20''. 3. Decorticate la zucca (conservate i semi e puliteli dai filamenti) e tagliatela a spicchi. Disponeteli su una teglia, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180 ¡C per 50''. Infornate anche i semi in unaltra teglietta per 5-10'' (in alternativa, potete utilizzare semi di zucca giÊ tostati e sgusciati). 4. Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta, la robiola, la scamorza affumicata, privata della buccia e grattugiata, sale, pepe, 2 cucchiai di olio (ripieno). 5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. 8. Sfornate la zucca, schiacciatela e raccogliete la polpa in una casseruola; coprite con il brodo, aggiungete 2-3 fettine di aglio, la panna, lamaretto sbriciolato e portate a bollore. Cuocete per 3-4'', spegnete, frullate, correggete di sale e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.9. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli dopo 1''. Passateli in padella in 2 noci di burro spumeggiante. Serviteli infine sulla crema di zucca, completando con i semi di zucca tostati.

Foto: /2013/2013_02/02201305201

Step: 1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto per 30''. |2. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti; cuocetele a vapore per circa 20''. |3. Decorticate la zucca (conservate i semi e puliteli dai filamenti) e tagliatela a spicchi. Disponeteli su una teglia, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180 ¡C per 50''. Infornate anche i semi in unaltra teglietta per 5-10'' (in alternativa, potete utilizzare semi di zucca giÊ tostati e sgusciati). |4. Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta, la robiola, la scamorza affumicata, privata della buccia e grattugiata, sale, pepe, 2 cucchiai di olio (ripieno). |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |8. Sfornate la zucca, schiacciatela e raccogliete la polpa in una casseruola; coprite con il brodo, aggiungete 2-3 fettine di aglio, la panna, lamaretto sbriciolato e portate a bollore. Cuocete per 3-4'', spegnete, frullate, correggete di sale e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.|9. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli dopo 1''. Passateli in padella in 2 noci di burro spumeggiante. Serviteli infine sulla crema di zucca, completando con i semi di zucca tostati.

Foto step: /2013/2013_02/02201305201a|/2013/2013_02/02201305201b|/2013/2013_02/02201305201c|/2013/2013_02/02201305201d|/2013/2013_02/02201305201e|/2013/2013_02/02201305201f|/2013/2013_02/02201305201g|/2013/2013_02/02201305201h|/2013/2013_02/02201305201i','Ravioli di formaggio e patate in salsa di zucca','','publish','closed','closed','','ravioli-di-formaggio-e-patate-in-salsa-di-zucca','','','2015-10-14 10:10:18','2015-10-14 08:10:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=762',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g sedano rapa - 550 g anguilla senza testa - 4 friselle - 1 cipolla media - prezzemolo - vino bianco - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi sedano rapa|550 grammi anguilla senza testa|4 friselle|1 cipolla media|prezzemolo|vino bianco|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete le friselle in una pirofila, bagnatele con 250 g di acqua e 250 g di vino bianco e lasciate che si ammollino, girandole dopo un poco. Spellate e spinate languilla (otterrete circa 400 g di polpa) e tagliatela a cubetti. Pelate il sedano rapa e grattugiatelo a filetti. Tritate la cipolla e rosolatela, senza farla colorire, in 2-3 cucchiai di olio; unite quindi languilla e il sedano rapa, mescolate, sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco Medio per 7-8''. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Scolate le friselle, conditele con qualche goccia di aceto balsamico e servitele con languilla.

Foto: /2013/2013_02/02201305401

Step:

Foto step:','Ragù bianco di anguilla con frisella all''aceto balsamico','','publish','closed','closed','','ragu-bianco-di-anguilla-con-frisella-allaceto-balsamico','','','2015-09-29 17:06:16','2015-09-29 15:06:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=763',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:50','2015-09-29 12:24:50','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 sogliole - 150 g burro - 20 g prezzemolo - 20 g cerfoglio - 4 mapo - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sogliole|150 grammi burro|20 grammi prezzemolo|20 grammi cerfoglio|4 mapo|sale

Preparazione: Scottate in acqua leggermente salata le due erbe per 1''. Scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata, tritatele finemente e passatele al setaccio fine per eliminare la parte pi fibrosa (passato). Incorporate il passato di erbe al burro morbido amalgamandolo bene; formate un rotolino, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a rassodare per circa 1 ora (burro verde). Spellate le sogliole incidendo la pelle allattaccatura della coda e tirandola con uno strappo netto. Sciogliete in una larga padella metÊ del burro verde e rosolatevi le sogliole per 2-3'' per lato. Grattugiate la scorza di un mapo. Spremete 2 frutti. Fate bollire il succo di mapo per 5-8'', poi aggiungete la scorza grattugiata, spegnete e salate (salsa). Servite le sogliole con fettine o fiocchetti del burro verde rimasto, la salsa e 2 mapo tagliati a spicchi.

Foto: /2013/2013_02/02201305402

Step:

Foto step:','Sogliola al burro verde con salsa di mapo','','publish','closed','closed','','sogliola-al-burro-verde-con-salsa-di-mapo','','','2015-09-29 17:15:34','2015-09-29 15:15:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=764',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:50','2015-09-29 12:24:50','Prozioni: 0

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 850 g gattuccio - 500 g zucca senza semi - 250 g topinambur - 1 barbabietola cotta - colatura di alici - zucchero - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucca senza semi|250 grammi topinambur|1 barbabietola cotta|colatura di alici|zucchero|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete la zucca, ben lavata, in 8 pezzi; torniteli senza eliminare la buccia. Pelate i topinambur. Tornite la barbabietola e i topinambur in pezzi grandi come quelli di zucca. Rosolate la zucca e i topinambur in 2 cucchiai di olio; quando avranno preso colore, bagnateli con un mestolino di acqua e portateli a cottura; aggiungete poi la barbabietola, che deve solo scaldarsi, salate e infine spegnete. Spellate e spinate il gattuccio (otterrete circa 650 g di polpa). Dividetelo in 12 pezzi e montate 4 spiedi. Scaldate in padella un cucchiaio di olio e rosolatevi gli spiedi per 3'' per lato. A cottura ultimata spegnete il fuoco, conditeli con un filo di colatura di alici, un pizzico di zucchero e una goccia di aceto e serviteli con le verdure.

Foto: /2013/2013_02/02201305601

Step:

Foto step:','Spiedi di gattuccio con verdure e colatura di alici','','publish','closed','closed','','spiedi-di-gattuccio-con-verdure-e-colatura-di-alici','','','2015-09-29 17:22:25','2015-09-29 15:22:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=765',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 40 g vermut - 30 g olio extravergine di oliva - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - 1 limone - olio di aarchide - zucchero a velo - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 500 grammi farina|40 grammi vermut|30 grammi olio extravergine di oliva|8 grammi lievito in polvere per dolci|4 uova|1 limone|olio di arachide|zucchero a velo|cannella in polvere|sale

Preparazione: Impastate la farina con il vermut, lolio extravergine, il lievito, le uova, 3 cucchiaini di cannella (potete eventualmente variare la quantitÊ secondo il vostro gusto), un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone: dovrete ottenere una pasta liscia e morbida. Dividete la pasta in panetti e stendeteli uno alla volta a 3 mm di spessore (conservate quelli che non state stendendo sotto una scodella, cos che non si asciughino). Tagliate la pasta stesa in rombi (lato 5 cm), ripiegate due lembi opposti e sigillateli premendoli con le dita (krustulet). Friggete i krustulet in abbondante olio di arachide fino a completa doratura. La cottura abbastanza rapida e alcuni potrebbero aprirsi. Scolate i krustulet su carta da cucina e spolverizzateli generosamente con zucchero a velo. Serviteli ancora tiepidi, accompagnandoli a piacere con fichi secchi o confettura di fichi.

Foto: /2012/2012_12/12201205101

Step:

Foto step:','Krustulet','','publish','closed','closed','','krustulet','','','2015-11-16 18:22:43','2015-11-16 17:22:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=766',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step:

Foto step:','Zuppa di mandorle con ananas e scorze di agrumi','','publish','closed','closed','','zuppa-di-mandorle-con-ananas-e-scorze-di-agrumi','','','2018-01-11 09:26:10','2018-01-11 08:26:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=767',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g petto di pollo - 300 g carote - 300 g tagliolini freschi - 200 g patate - aglio - vino bianco- latte - coriandolo in polvere - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi petto di pollo|300 grammi carote|300 grammi tagliolini freschi|200 grammi patate|aglio|vino bianco|latte|coriandolo in polvere|burro|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Mondate le patate e le carote; tagliate le prime a tocchetti e le seconde a rondelle. Cuocete entrambe al vapore per 20''. Riducete il petto di pollo in 4 strisce; mettetele in una pirofila con uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, copritele di vino, sigillate con la pellicola e fate marinare per 1 ora in frigo. Sgocciolate e asciugate il pollo e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace per 3-4''; salate, pepate e spegnete. Fate raffreddare, poi avvolgete le strisce nei tagliolini; ponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele di olio e infornatele a 180 ¡C per 10-12'' (pollo in crosta). Portate intanto a ebollizione 80 g di acqua con 20 g di olio e mezzo cucchiaino di coriandolo in una casseruolina; dopo 1'' spegnete e frullate con la metÊ delle carote cotte al vapore, 2-3 cucchiai di latte e sale (crema). Rosolate il resto delle verdure in padella con una noce di burro per 2-3''. Servite il pollo in crosta con la crema di carote e le verdure rosolate. Spolverizzate con pepe.

Foto: /2013/2013_03/03201304901-2-3

Step:

Foto step:','Pollo in crosta di tagliolini','','publish','closed','closed','','pollo-in-crosta-di-tagliolini','','','2017-04-03 16:25:26','2017-04-03 14:25:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=768',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g panna fresca - 300 g salmone fresco senza pelle - 200 g salmone affumicato a fette - 100 g seppia pulita - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 2 albumi - pane carasau - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi panna fresca|300 grammi salmone fresco senza pelle|200 grammi salmone affumicato a fette|100 grammi seppia pulita|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|2 albumi|pane carasau|finocchietto|olio extravergine di oliva

Preparazione: Liberate accuratamente dalle lische il salmone, tagliatelo a cubi e frullatelo con gli albumi e un pizzico di sale. Aggiungete la panna lavorando con la frusta fino a che il composto non si sarÊ amalgamato perfettamente. Mettetelo in frigorifero a riposare per 30'' circa. Tagliate la seppia a listerelle. Distribuite su un largo foglio di pellicola adatta alla cottura le fette di salmone affumicato sormontandole leggermente: dovrete formare un rettangolo. Spalmatevi sopra il salmone frullato, copritelo con la seppia e cospargete di pistacchi. Arrotolate il rettangolo di salmone sul ripieno e avvolgete strettamente il rotolo ottenuto nella pellicola; cuocetelo a vapore per 20'' circa. Lasciate riposare la mortadella per 15'' dopo la cottura, poi liberatela della pellicola, affettatela e servitela subito con pane carasau unto di olio e spolverizzato di finocchietto tritato.

Foto: /2013/2013_02/02201305701

Step:

Foto step:','Mortadella di salmone e seppia ai pistacchi','','publish','closed','closed','','mortadella-di-salmone-e-seppia-ai-pistacchi','','','2015-09-29 17:37:45','2015-09-29 15:37:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=769',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 280 g cimette di cavolfiore verde - 250 g fagioli borlotti lessati - 200 g polpa di zucca - 180 g cavolo nero - 100 g sedano - alloro - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 250 grammi fagioli borlotti lessati|200 grammi polpa di zucca|180 grammi cavolo nero|100 grammi sedano|alloro|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Mondate il cavolo nero privando le foglie della costa centrale, poi affettatelo grossolanamente e scottatelo in acqua e alloro per 10''. Scolatelo e tenetelo in caldo. Mondate il sedano, eliminate i filamenti e dividetelo in tocchetti. Lessatelo per 10'' in acqua e alloro. Cuocete allo stesso modo anche le cimette di cavolfiore verde. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela a vapore per una decina di minuti. Distribuite subito nei piatti tutte le verdure e i fagioli e condite a piacere con olio e sale.

Foto: /2013/2013_02/02201305801

Step:

Foto step:','Insalata tiepida di cavolfiore verde, zucca e cavolo nero','','publish','closed','closed','','insalata-tiepida-di-cavolfiore-verde-zucca-e-cavolo-nero','','','2016-02-16 04:12:18','2016-02-16 03:12:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=770',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:50','2015-09-29 12:24:50','Prozioni: 6

Tempo totale: 145

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 170 g cavolini di Brxuelles - 125 g latte pi un po'' - 110 g cipolla - 100 g verza - 50 g porro - 35 g burro - 8 g lievito di birra - 3 g zucchero - 1 uovo - alloro - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|170 grammi cavolini di Bruxelles|125 grammi latte pi un po''|110 grammi cipolla|100 grammi verza|50 grammi porro|35 grammi burro|8 grammi lievito di birra|3 grammi zucchero|1 uovo|alloro|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Scaldate il latte e scioglietevi il burro, poi togliete dal fuoco, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero e luovo. Mescolate fino a ottenere una pastella liquida e omogenea. Impastate la farina con la pastella, aggiungete 8 g di sale e lavorate finch limpasto non sarÊ soffice e liscio; copritelo con un canovaccio umido e fatelo riposare per 45''. Mondate i cavolini di Bruxelles e lessateli in acqua e alloro per 10''; infine spegnete il fuoco, salate lacqua e lasciateli intiepidire immersi nel liquido di cottura. Affettate la cipolla e la verza in fettine sottili e lessate entrambe in acqua e alloro per 5''; scolatele e rosolatele in padella con il porro a fettine in 2 cucchiai di olio. Dopo 3-4'' unite anche i cavolini di Bruxelles, ben scolati, e dopo 2'' spegnete. Aggiustate di sale, condite con un filo di olio crudo e completate con un trito fine di finocchietto. Stendete limpasto e disponetelo su una teglia foderata di carta da forno, spennellatelo di latte e lasciatelo lievitare per 20-25''. Spennellate nuovamente limpasto di latte, infornate a 180 ¡C per 15'', poi sfornate la focaccia e distribuitevi sopra le verdure rosolate. Infornate ancora per 5'', sfornate e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201305802

Step:

Foto step:','Focaccia di brioche con porri e cavolini di Bruxelles','','publish','closed','closed','','focaccia-di-brioche-con-porri-e-cavolini-di-bruxelles','','','2015-09-29 18:04:58','2015-09-29 16:04:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=771',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 09:24:50','2015-10-14 07:24:50','Prozioni: 15

Tempo totale: 940

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 650 g farina Manitoba - 350 g farina speciale per pizza croccante pi un po'' - 17 g sale fino - 17 g lievito di birra disidratato - 15 g malto di orzo - semi di papavero - semi di girasole - sesamo - zucchero - sale di Maldon

Ingredienti: 650 grammi farina manitoba|350 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po''|17 grammi sale fino|17 grammi lievito di birra disidratato|15 grammi malto di orzo|semi di papavero|semi di girasole|sesamo|zucchero|sale di Maldon

Preparazione: 1-2. Raccogliete 300 g di farina Manitoba in una ciotola con 5 g di lievito e un pizzico di zucchero; poi unite 300 g di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella abbastanza densa e gommosa. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigo o per 6 a temperatura ambiente (poolish). 3. Setacciate il resto delle farine in unaltra ciotola, poi unite il poolish, il sale, 10 g di malto, il resto del lievito e 300 g di acqua tiepida. 4. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica, liscia e di una certa resistenza. Impastatela con costanza: tiratela in una lunga lingua, poi arrotolatela e giratela di 90¡, per una decina di volte. Questa operazione serve a rafforzare la maglia glutinica e a dare pi tenacia alla pasta. Rimettete la pasta nella ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare ancora fino a che non sarÊ raddoppiata di volume. Alla temperatura ideale di 28-30 ¡C ci vorranno circa 50-60''. 5. Ritagliate una porzione di pasta e allungatela in un salsicciotto, arrotolatela intorno alla mano e tagliatela. Senza sfilarla dalla mano, sigillate i lembi e poi rotolatela per 2-3 volte avanti e indietro sul piano di lavoro. Preparate cos altri 14 anelli, poneteli su un piano infarinato, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare per altri 30-40'' (bagel). 6. Lessate i bagel in acqua bollente, in cui avrete sciolto il resto del malto, scolateli non appena vengono a galla e poi immergeteli in una ciotola di acqua fredda. 7. Raccogliete in una pirofila un mix di sesamo, sale di Maldon, semi di girasole e di papavero. Appoggiate i bagel nel mix in modo che ne rimanga attaccato un bello strato. 8. Disponete i bagel su una placca foderata di carta da forno con il lato dei semi verso il basso e infornate a 240 ¡C per 4-5''. Poi girateli con i semi verso lalto e proseguite nella cottura per altri 20-25''. 9. Sfornate i bagel e farciteli a piacere: noi abbiamo usato taccole lessate, uova strapazzate, formaggio fresco e culatello.

Foto: /2013/2013_03/03201305401

Step: 1-2. Raccogliete 300 g di farina Manitoba in una ciotola con 5 g di lievito e un pizzico di zucchero; poi unite 300 g di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella abbastanza densa e gommosa. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigo o per 6 a temperatura ambiente (poolish). |1-2. Raccogliete 300 g di farina Manitoba in una ciotola con 5 g di lievito e un pizzico di zucchero; poi unite 300 g di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella abbastanza densa e gommosa. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigo o per 6 a temperatura ambiente (poolish). |3. Setacciate il resto delle farine in unaltra ciotola, poi unite il poolish, il sale, 10 g di malto, il resto del lievito e 300 g di acqua tiepida.|4. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica, liscia e di una certa resistenza. Impastatela con costanza: tiratela in una lunga lingua, poi arrotolatela e giratela di 90¡, per una decina di volte. Questa operazione serve a rafforzare la maglia glutinica e a dare pi tenacia alla pasta. Rimettete la pasta nella ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare ancora fino a che non sarÊ raddoppiata di volume. Alla temperatura ideale di 28-30 ¡C ci vorranno circa 50-60''.|5. Ritagliate una porzione di pasta e allungatela in un salsicciotto, arrotolatela intorno alla mano e tagliatela. Senza sfilarla dalla mano, sigillate i lembi e poi rotolatela per 2-3 volte avanti e indietro sul piano di lavoro. Preparate cos altri 14 anelli, poneteli su un piano infarinato, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare per altri 30-40'' (bagel).|6. Lessate i bagel in acqua bollente, in cui avrete sciolto il resto del malto, scolateli non appena vengono a galla e poi immergeteli in una ciotola di acqua fredda. |7. Raccogliete in una pirofila un mix di sesamo, sale di Maldon, semi di girasole e di papavero. Appoggiate i bagel nel mix in modo che ne rimanga attaccato un bello strato. |8. Disponete i bagel su una placca foderata di carta da forno con il lato dei semi verso il basso e infornate a 240 ¡C per 4-5''. Poi girateli con i semi verso lalto e proseguite nella cottura per altri 20-25''. |9. Sfornate i bagel e farciteli a piacere: noi abbiamo usato taccole lessate, uova strapazzate, formaggio fresco e culatello.

Foto step: /2013/2013_03/03201305401a|/2013/2013_03/03201305401b|/2013/2013_03/03201305401c|/2013/2013_03/03201305401d|/2013/2013_03/03201305401e|/2013/2013_03/03201305401f|/2013/2013_03/03201305401g|/2013/2013_03/03201305401h|/2013/2013_03/03201305401i','Bagel con sesamo, semi di papavero e di girasole','','publish','closed','closed','','bagel-con-sesamo-semi-di-papavero-e-di-girasole','','','2017-04-03 16:30:45','2017-04-03 14:30:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=772',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-29 14:24:50','2015-08-29 12:24:50','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 440 g topinambur - 150 g erbette pulite - 120 g cimette di borccolo - noce moscata - grana grattugiato - pangrattato - alloro - burro - sale

Ingredienti: 700 grammi patate|440 grammi topinambur|150 grammi erbette pulite|120 grammi cimette di broccolo|noce moscata|grana grattugiato|pangrattato|alloro|burro|sale

Preparazione: Pelate le patate e lessatele per 45-50'' in acqua non salata. Private i topinambur della buccia Ò potete aiutarvi con il pelapatate Ò e riduceteli in una dadolata di medie dimensioni. Rosolateli in padella con 30 g di burro e 2 foglie di alloro per 5''. Unite ai topinambur le cimette di broccolo, coperchiate e proseguite la cottura, riducendo la fiamma, per altri 15''. Aggiungete infine anche le erbette sminuzzate finemente e completate la cottura in 8''. Salate e spegnete (farcia). Imburrate e spolverizzate di pangrattato 4 stampini tipo ramequin (ü 9 cm, h 4,5 cm). Passate le patate con lo schiacciapatate e mescolatele con un pizzico di noce moscata, uno di sale e 30 g di grana. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo ricoprendo il fondo e i lati degli stampini. Accomodate al centro la farcia e chiudete con un altro strato di patate. Spolverizzate di grana, pangrattato e completate a piacere con fiocchetti di burro. Infornate a 200 ¡C per 20'' circa. Sfornate i gatt e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_02/02201306001

Step:

Foto step:','Piccoli gattò di patate con topinambur ed erbette','','publish','closed','closed','','piccoli-gatto-di-patate-con-topinambur-ed-erbette','','','2015-09-29 18:13:55','2015-09-29 16:13:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=773',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 13:24:50','2015-09-17 11:24:50','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 360 g spinaci - 200 g latte - 150 g champignon - 100 g polenta taragna istantanea - 4 carciofi - 2 scalogni - 2 uova - timo - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 360 grammi spinaci|200 grammi latte|150 grammi champignon|100 grammi polenta taragna istantanea|4 carciofi|2 scalogni|2 uova|timo|limone|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la polenta con le uova, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e 200 g di latte. Lasciate riposare questa pastella per una decina di minuti. Cuocete la pastella versandone un mestolino alla volta in una padella antiadarente (ü 15 cm) unta con una noce di burro. Preparate 8 crespelle cuocendole per 2'' per lato sulla fiamma al minimo. Eliminate la base terrosa del gambo degli champignon, strofinate delicatamente tutta la superficie del fungo con un canovaccio e poi sciacquateli rapidamente sotto lacqua fredda. Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di mezzo limone, poi sgocciolateli e affettateli molto finemente. Rosolate in padella gli scalogni a fettine con un cucchiaio di olio per qualche minuto, poi unite i carciofi e, dopo 3'' sulla fiamma vivace, aggiungete anche gli champignon. Cuoceteli per 2-3'', poi salate e pepate. Pulite gli spinaci e saltateli in padella in 2 cucchiai di olio per 3-4''. Piegate le crespelle in quattro, apritele a cono e farcitele generosamente con un misto di champignon, carciofi e spinaci. Servite una crespella a testa.

Foto: /2013/2013_02/02201306101

Step:

Foto step:','Carciofi, champignon e spinaci in crespelle saracene','','publish','closed','closed','','carciofi-champignon-e-spinaci-in-crespelle-saracene','','','2015-09-17 13:54:37','2015-09-17 11:54:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=774',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:50','2015-09-29 12:24:50','Prozioni: 4

Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g carote - 100 g piselli secchi - 6 sovracosce di pollo - 2 scalogni - 2 spicchi di aglio - 1/2 gambo di sedano - rosmarino - timo - salvia - alloro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi carote|100 grammi piselli secchi|6 sovracosce di pollo|2 scalogni|2 spicchi d''aglio|0.5 1/2 gambo di sedano|rosmarino|timo|salvia|alloro|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i piselli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli, metteteli in una casseruola con acqua fredda, uno spicchio di aglio con la buccia, un rametto di timo e 2 cucchiai di olio. Portate a bollore e cuocete lasciandoli sobbollire per 50'' circa, poi scolateli e teneteli da parte. Disossate le sovracosce e tagliatele a bocconcini. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle. Distribuite in una casseruola bassa e larga il sedano, un rametto di rosmarino, uno di timo, un ciuffo di salvia, una foglia di alloro spezzettata e laltro spicchio di aglio con la buccia. Appoggiatevi sopra i bocconcini di pollo, copriteli con gli scalogni a fettine, conditeli con 3-4 cucchiai di olio, coperchiate e cuocete per circa 20'', finch il pollo non comincerÊ ad arrostirsi. Girate quindi i bocconcini, aggiungete le carote e i piselli, coprite nuovamente e cuocete per altri 20'', mescolando ogni tanto. Togliete infine le erbe, il sedano e laglio; salate, pepate, completate con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite.

Foto: /2013/2013_02/02201306201

Step:

Foto step:','Bocconcini di pollo con carote e piselli secchi','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-pollo-con-carote-e-piselli-secchi','','','2016-03-11 06:28:39','2016-03-11 05:28:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=775',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 6 patate medie - 150 g petto di pollo - 150 g lonza di maiale - 150 g polpa di vitello - 150 g pancetta tesa - 1 cespo di indivia belga - 1 mazzetto di rucola - 1 cipolla rossa piccola - chiodi di garofano - semi di finocchio - vino rosso - aglio - sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi patate medie|150 grammi petto di pollo|150 grammi lonza di maiale|150 grammi polpa di vitello|150 grammi pancetta tesa|1 cespo di indivia belga|1 mazzetto di rucola|1 cipolla rossa piccola|chiodi di garofano|vino rosso|aglio|sale

Preparazione: Affettate a velo la cipolla e mettetela a spurgare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tritate finemente uno spicchio di aglio e unitelo in mezzo bicchiere di vino rosso; lasciate riposare per circa 10''. Tagliate a pezzetti pollo, maiale, vitello e pancetta. Metteteli separatamente nel cutter e tritateli a impulsi, in modo da ottenere un composto macinato e non una pasta. Mescolate poi le quattro carni tritate, condite con un chiodo di garofano e un cucchiaino di semi di finocchio pestati e 8 g di sale. Aggiungete il vino e lavorate bene il composto, reimpastandolo per qualche minuto, affinch si sciolga bene il sale (salsiccia). Lavate le patate e, senza pelarle, tagliatele a metÊ orizzontalmente. Scavatele con uno scavino, lasciando 1 cm di polpa. Distribuite la salsiccia nelle patate, disponetele su una teglia e infornatele a 180 ¡C per 20'' circa. Scolate la cipolla, tagliate la belga e la rucola e mescolatele. Disponete linsalata in un vassoio. Sfornate le patate, mettetele sullinsalata e servitele subito.

Foto: /2013/2013_02/02201306401

Step:

Foto step:','Patate al forno farcite con salsiccia mista','','publish','closed','closed','','patate-al-forno-farcite-con-salsiccia-mista','','','2015-09-29 18:22:15','2015-09-29 16:22:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=776',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g noce di vitello - 2 uova - 2 arance - 2 gambi di sedano con le foglie - semola di grano duro - pangrattato - semi di sesamo - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi patate medie|150 grammi peto di pollo|150 grammi lonza di maiale|150 grammi polpa di vitello|150 grammi pancetta tesa|1 cespo di indivia belga|1 mazzetto di rucola|1 cipolla rossa piccola|chiodi di garofano|vino rosso|aglio|sale

Preparazione: Tagliate il vitello a bocconcini e infilzateli su 8 stecchi da spiedini. Battete le uova con 3-4 cucchiai di semola e un cucchiaio di semi di sesamo. Amalgamate bene tutto, ottenendo una pastella vellutata e un po consistente. Preparate in un piatto circa 150 g di pangrattato e mescolatelo con 2 cucchiaiate di semi di sesamo. Spennellate bene gli spiedini con la pastella, distribuendola uniformemente, poi passateli nel pangrattato. Friggete gli spiedini in olio di arachide a 165 ¡C, per 3-5''. Pelate a vivo le arance, raccogliendo gli spicchi in una ciotola. Unitevi il sedano tagliato a rondelle di sbieco e condite questa insalata con olio extravergine, sale e pepe. Servite gli spiedini appena fritti con linsalata, completando con foglie di sedano.

Foto: /2013/2013_02/02201306202

Step:

Foto step:','Spiedini di vitello croccanti al sesamo','','publish','closed','closed','','spiedini-di-vitello-croccanti-al-sesamo','','','2015-09-21 16:52:20','2015-09-21 14:52:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=777',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di pear Nashi - 200 g polpa di mela Cotogna - 100 g farina di mais sottile - 80 g burro - 50 g mirtilli disidratati - 40 g zucchero - sale

Ingredienti: 250 grammi polpa di pera Nashi|200 grammi polpa di mela cotogna|100 grammi farina di mais sottile|80 grammi burro|50 grammi mirtilli disidratati|40 grammi zucchero|sale

Preparazione: Tagliate a dadini la polpa della pera e a dadini pi piccoli la polpa della mela Cotogna. Mescolate la farina di mais con mela, pera, mirtilli, aggiungete poi lo zucchero, il burro morbido, un pizzico di sale e amalgamate bene. Versate in uno stampo quadrato di 18 cm di lato, imburrato e foderato di carta da forno. Infornate la torta a 180 ¡C per 30''.

Foto: /2013/2013_02/02201310301-2

Step:

Foto step:','Torta di mais con pera Nashi e mela Cotogna','','publish','closed','closed','','torta-di-mais-con-pera-nashi-e-mela-cotogna','','','2016-09-01 05:04:39','2016-09-01 03:04:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=778',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g controfiletto di manzo - 500 g vino bianco secco - 300 g scarola - 4-5 filetti di acciuga sottolio - limone - aglio - prezzemolo - rosmarino - alloro - salvia - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi controfiletto di manzo|500 grammi vino bianco secco|300 grammi scarola|5 filetti di acciuga sott''olio|limone|aglio|prezzemolo|rosmarino|alloro|salvia|olio extravergine|sale

Preparazione: Fate bollire il vino con una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio. Pulite intanto la carne, privandola almeno parzialmente del grasso che la ricopre, e disponetela in una ciotola che la contenga in misura. Copritela con il vino bollente e lasciatela marinare per 3 ore. Mondate la scarola, sfogliatela e tagliate a metÊ le foglie, trasversalmente. Togliete la carne dalla marinata, asciugatela e scottatela in padella; quando sarÊ rosolata, toglietela, mettetela su una teglia e infornatela a 200 ¡C per 17'' (cottura media). Scottate intanto in una larga padella la scarola, metÊ per volta, con 2 cucchiai di olio ogni volta e i filetti di acciuga: cuocetela per 2-3'', quel che basta per farla appassire. Sfornate la carne, fatela riposare coperta con un foglio di alluminio per 10-15'', quindi affettatela e servitela alternando le fette con la scarola. Salate, pepate e completate con prezzemolo tritato e filetti di scorza di limone.

Foto: /2013/2013_02/02201306402

Step:

Foto step:','Tagliata di manzo con scarola','','publish','closed','closed','','tagliata-di-manzo-con-scarola','','','2015-09-29 19:00:00','2015-09-29 17:00:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=779',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g pelati - 350 g indivia riccia - 300 g farina speciale per pizza - 100 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra fresco - 8 uova - 1 scalogno - grana grattugiato - capperi sotto sale - prezzemolo - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pelati|350 grammi indivia riccia|300 grammi farina speciale per pizza|100 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra fresco|8 uova|1 scalogno|grana grattugiato|capperi sotto sale|prezzemolo|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e 180 g di acqua. Fate lievitare limpasto ottenuto per 45''. Lavoratelo poi nuovamente, quindi lasciatelo lievitare finch non sarÊ raddoppiato di volume (ci vorranno circa 2 ore, secondo la temperatura dellambiente di lievitazione). Sfogliate lindivia riccia, lavatela e asciugatela; conditela con olio, sale e pepe, poi chiudetela in un cartoccio di alluminio e cuocetela in forno a 180 ¡C per 30''; infine sfornatela e lasciatela raffreddare. Dividete il panetto di pasta ormai raddoppiato in 8 palline e lasciatele lievitare per altri 45'', poi stendetele in 8 dischi; foderate con questi 8 stampini da budino, ben oliati. Dividete in 8 porzioni lindivia. Disponete sul fondo di ogni stampino un cucchiaino di grana e metÊ di una porzione di indivia, sgusciatevi un uovo e completate con laltra mezza porzione di indivia. Chiudete i mini pie arricciando e pizzicando la pasta in superficie, quindi infornateli a 190 ¡C per 40''. Affettate a rondelle sottili lo scalogno e rosolatelo in 4 cucchiai di olio con un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale e tritati. Quando sfrigola, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, quindi i pelati sminuzzati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 10'', correggete di sale (salsa pizzaiola). Servite i mini pie accompagnandoli sulla salsa pizzaiola.

Foto: /2013/2013_02/02201306501

Step:

Foto step:','Mini pie con uovo e indivia riccia su salsa pizzaiola','','publish','closed','closed','','mini-pie-con-uovo-e-indivia-riccia-su-salsa-pizzaiola','','','2015-10-09 14:06:24','2015-10-09 12:06:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=780',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 900

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 filetti di maiale - 500 g farina speciale per pizza pi un po'' - 300 g pomodori pelati al naturale - 150 g fave secche spezzate - 7 g lievito di birra fresco - alloro - rosmarino - salvia - prezzemolo - aglio - senape - vino bianco secco - scalogni - zucchero - semi di girasole - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di maiale|500 grammi farina speciale per pizza pi un po''|150 grammi fave secche spezzate|7 grammi lievito di birra fresco|alloro|rosmarino|salvia|prezzemolo|aglio|senape|vino bianco secco|scalogni|zucchero|semi di girasole|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Pepate i filetti; diluite un cucchiaino di senape con uno spruzzo di vino bianco e spennellatelo sui filetti. Cospargeteli poi con un ciuffo di rosmarino e di salvia tritati con una foglia di alloro, copriteli con la pellicola e lasciateli marinare mentre preparate il resto. 2. Scolate le fave, sciacquatele, mettetele in una casseruola con 1,4 litri di acqua, 2 spicchi di aglio con la buccia (che poi eliminerete), uno scalogno affettato, 2 cucchiai di olio, pepe. Portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore circa. 3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. 6. Condite intanto la carne di olio, salatela e infornatela a 200 ¡C per circa 40'', girandola dopo circa 25''. Salate e pepate le fave ormai cotte, frullatele e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Fatele raffreddare. Sfornate la carne e fate raffreddare anchessa (conservate il fondo di cottura). 7-8. Stendete metÊ della pasta molto sottile, cospargetela di semi di girasole e conditela con fili di olio. Spalmate uno strato di crema di fave su una estremitÊ, appoggiatevi sopra un filetto, spalmatelo di crema anche in superficie e avvolgetelo nella pasta. Ripetete le operazioni con laltra metÊ di pasta e laltro filetto. Spennellate i rotoli di olio, praticate qualche incisione obliqua in superficie e infornateli a 190 ¡C per 20''. 9. Rosolate 3 scalogni affettati in 3 cucchiai di olio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, poi i pelati, spezzettati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 2-3'', bagnate con il fondo di cottura dellarrosto, cuocete per altri 2-3'', salate e pepate. Servite i filetti con la salsa.

Foto: /2013/2013_02/02201306601

Step: 1. Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Pepate i filetti; diluite un cucchiaino di senape con uno spruzzo di vino bianco e spennellatelo sui filetti. Cospargeteli poi con un ciuffo di rosmarino e di salvia tritati con una foglia di alloro, copriteli con la pellicola e lasciateli marinare mentre preparate il resto. |2. Scolate le fave, sciacquatele, mettetele in una casseruola con 1,4 litri di acqua, 2 spicchi di aglio con la buccia (che poi eliminerete), uno scalogno affettato, 2 cucchiai di olio, pepe. Portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore circa. |3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. |3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. |3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. |6. Condite intanto la carne di olio, salatela e infornatela a 200 ¡C per circa 40'', girandola dopo circa 25''. Salate e pepate le fave ormai cotte, frullatele e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Fatele raffreddare. Sfornate la carne e fate raffreddare anchessa (conservate il fondo di cottura). |7-8. Stendete metÊ della pasta molto sottile, cospargetela di semi di girasole e conditela con fili di olio. Spalmate uno strato di crema di fave su una estremitÊ, appoggiatevi sopra un filetto, spalmatelo di crema anche in superficie e avvolgetelo nella pasta. Ripetete le operazioni con laltra metÊ di pasta e laltro filetto. Spennellate i rotoli di olio, praticate qualche incisione obliqua in superficie e infornateli a 190 ¡C per 20''. |7-8. Stendete metÊ della pasta molto sottile, cospargetela di semi di girasole e conditela con fili di olio. Spalmate uno strato di crema di fave su una estremitÊ, appoggiatevi sopra un filetto, spalmatelo di crema anche in superficie e avvolgetelo nella pasta. Ripetete le operazioni con laltra metÊ di pasta e laltro filetto. Spennellate i rotoli di olio, praticate qualche incisione obliqua in superficie e infornateli a 190 ¡C per 20''. |9. Rosolate 3 scalogni affettati in 3 cucchiai di olio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, poi i pelati, spezzettati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 2-3'', bagnate con il fondo di cottura dellarrosto, cuocete per altri 2-3'', salate e pepate. Servite i filetti con la salsa.

Foto step: /2013/2013_02/02201306601a|/2013/2013_02/02201306601b|/2013/2013_02/02201306601c|/2013/2013_02/02201306601d|/2013/2013_02/02201306601e|/2013/2013_02/02201306601f|/2013/2013_02/02201306601g|/2013/2013_02/02201306601h|/2013/2013_02/02201306601i','Filetto di maiale marinato in crosta con purè di fave','','publish','closed','closed','','filetto-di-maiale-marinato-in-crosta-con-pure-di-fave','','','2016-03-11 06:27:25','2016-03-11 05:27:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=781',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g ortaggi misti in dadolata (cavolfiore, piselli, scalogno, porro, sedano, carote) - 500 g filetto di merluzzo fresco - 180 g spaghetti integrali - 50 g panna fresca - prezzemolo tritato -burro - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi ortaggi misti in dadolata (cavolfiore, piselli, scalogno, porro, sedano,carote)|500 grammi filetto di merluzzo fresco|180 grammi spaghetti integrali|50 grammi panna fresca|prezzemolo tritato|burro|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate per 5'' il merluzzo in casseruola con 1 litro di acqua e uno spruzzo di vino bianco; fatelo poi intiepidire nel brodo. Infine sgocciolate il pesce e filtrate il brodo. Rosolate gli ortaggi in casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio per 4-5'', poi unite il brodo filtrato e cuocete per 15''. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, sale e prezzemolo (zuppa). Spolpate il pesce, eliminate eventuali lische, e rosolatelo in padella con 30 g di burro, 20 g di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, leggermente schiacciato, per 3-4''. Unitene metÊ alla zuppa e il resto lasciatelo in padella. Lessate gli spaghetti, scolateli e saltateli nella padella del merluzzo per 1'' sulla fiamma vivace. Distribuite la zuppa nei piatti e completateli con gli spaghetti saltati e il resto del merluzzo.

Foto: /2013/2013_03/03201304401-2-3

Step:

Foto step:','Zuppa di ortaggi, merluzzo e spaghetti integrali','','publish','closed','closed','','zuppa-di-ortaggi-merluzzo-e-spaghetti-integrali','','','2018-01-10 11:17:53','2018-01-10 10:17:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=782',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2016-02-15 04:30:53','2016-02-15 03:30:53','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Crema alle mandorle: 500 g latte - 100 g mandorle in granella - 80 g zucchero - 60 g farina - 4 tuorli Tortelli: 150 g farina - 125 g caff espresso - 50 g burro - 40 g zucchero - 4 uova - olio di arachide - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi mandorle in granella|80 grammi zucchero|60 grammi farina|4 tuorli|150 grammi farina|125 grammi caff espresso|50 grammi burro|40 grammi zucchero|4 uova|olio di arachide|sale

Preparazione: Crema alle mandorle. Fate bollire il latte con le mandorle in granella. Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, poi unitevi il latte bollente alle mandorle mescolando con la frusta affinch non si formino grumi. Portate la crema sul fuoco, al bollore abbassate la fiamma e cuocetela per 4-5'', sempre mescolando. Infine spegnete e lasciate raffreddare per 1 ora. Tortelli. Portate a bollore 125 g di acqua con il caff espresso, lo zucchero e il burro. Aggiungete, sempre sul fuoco, la farina e un pizzico di sale, mescolate e, quando limpasto comincia a sfrigolare staccandosi dalle pareti del pentolino, spegnate il fuoco e lasciate intiepidire; unite quindi un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarÊ stato perfettamente assorbito dal composto. Scaldate abbondante olio e friggetevi limpasto dei tortelli, versandolo in porzioni grandi come una noce; bucate i tortelli con la punta del coltello dopo 30 secondi. Quando saranno cotti, dopo 3-4'', scolateli su carta da cucina, poi riempiteli con la crema alle mandorle servendovi di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

Foto: /2013/2013_02/02201306801

Step:

Foto step:','Tortelli al caffè con crema alle mandorle','','draft','closed','closed','','','','','2015-10-15 05:24:37','2015-10-15 03:24:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=783',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 120 g succo di carota - 110 g farina 0 - 100 g zucchero - 15 g maizena - 5 g lievito per dolci - 6 albumi - 5 tuorli - olio di girasole - sale

Ingredienti: 120 grammi succo di carota|110 grammi farina 0|100 grammi zucchero|15 grammi maizena|5 grammi lievito per dolci|6 albumi|5 tuorli|olio di girasole|sale

Preparazione: Montate con la frusta a bagnomaria i tuorli con 30 g di zucchero e il succo di carota, lavorando fino a ottenere uno zabaione. Montate a neve gli albumi con 70 g di zucchero (meringa). Mescolate delicatamente la meringa con lo zabaione alla carota. Mescolate la farina con la maizena, 4 g di sale e il lievito e aggiungetela, passandola attraverso un setaccio, agli albumi mescolati con lo zabaione; unite anche 70 g di olio mescolando delicatamente dal basso verso lalto per non far sgonfiare limpasto. Ungete di olio solo il fondo di uno stampo a ciambella non antiaderente di 22 cm di diametro con il bordo mobile. Infornate a media altezza a 160 ¡C per 20''. Controllate la cottura infilando nella torta uno stecchino che dovrÊ uscirne ben asciutto. Sfornatela e rovesciate lo stampo infilandolo su di una bottiglia piena di acqua; lasciate intiepidire la torta: appesa in questo modo a testa in gi non si affloscerÊ. Toglietela dallo stampo e servitela a piacere con panna montata leggermente zuccherata e aromatizzata con scorza di arancia grattugiata.

Foto: /2013/2013_02/02201306802

Step:

Foto step:','Chiffon cake alla carota','','publish','closed','closed','','chiffon-cake-alla-carota','','','2015-10-15 17:07:38','2015-10-15 15:07:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=784',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-16 04:30:53','2015-10-16 02:30:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 125 g maizena - 10 g zucchero - 2 arance - 1 mela Fuji - 1 uovo - paprica piccante - olio di arachide - sale

Ingredienti: 125 grammi maizena|10 grammi zucchero|2 arance|1 melaFuji|1 uovo|paprica piccante|olio di arachide|sale

Preparazione: Preparate la pastella mescolando la maizena con 50 g di acqua ben fredda, poi unite luovo e lo zucchero mescolando bene. Lavate e asciugate la mela, poi dividetela in 16 spicchi. Passate gli spicchi nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo per 3''. Pelate a vivo le arance (eliminando cio tutte le pellicine e lasciando solo la polpa) e tagliatene una a fette e dallaltra ricavate gli spicchi, sempre pelati a vivo. Condite le fette e gli spicchi delle arance con pochissimo sale e un pizzico di paprica. Distribuite linsalata di arance nei piatti, appoggiatevi sopra le mele e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201307001

Step:

Foto step:','Spicchi di mela in pastella e arance piccanti','','publish','closed','closed','','spicchi-di-mela-in-pastella-e-arance-piccanti','','','2015-10-15 16:49:55','2015-10-15 14:49:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=785',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g farina 0 - 125 g burro - 100 g nocciole tostate - 90 g zucchero - 10 g lievito di birra - 5 g sale - 3 uova da 60 g - colore alimentare rosso

Ingredienti: 250 grammi farina 0|125 grammi burro|100 grammi nocciole tostate|90 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra|5 grammi sale|60 grammi uova

Preparazione: Portate a 117 ¡C 80 g di zucchero e unite un cucchiaino da caff di colorante; aggiungete le nocciole intere, mescolate finch lo zucchero non si sarÊ rappreso intorno alle nocciole. Spegnete e fate raffreddare le nocciole dopo averle allargate su un foglio di carta da forno (praline). Impastate in una larga ciotola la farina con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida. Aggiungete il sale, le uova e lo zucchero rimasto. Quando le uova saranno state assorbite, incorporate anche il burro morbido. Continuate a lavorare la pasta fino a quando avrÊ assorbito tutto il burro e sarÊ diventata liscia: allinizio sembrerÊ troppo morbida, ma non dovete aggiungere altra farina; infine copritela e fatela lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora. Spezzettate grossolanamente le praline e unitele alla pasta lievitata, copritela e mettetela in frigorifero per circa 30'' per far diventare la pasta pi soda. Foderate di carta da forno una teglia e versatevi limpasto modellandolo in 2 pagnottelle ben distanziate; poi infornatele a 180 ¡C per 30'' circa.

Foto: /2013/2013_02/02201307002

Step:

Foto step:','Torta Praluline','','publish','closed','closed','','torta-praluline','','','2015-10-15 10:10:23','2015-10-15 08:10:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=786',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 1 filetto di salmerino - 10 g caff di Anterivo (lupini tostati) - 16 capperi dissalati - 2 finocchi di grandezza media - limone - insalata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi filetto di salmerino|10 grammi caffdo Anterivo (lupini tostati)|16 capperi dissalati|2 finocchi di grandezza media|limone|insalata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete il filetto di salmerino in 4 tranci. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio a circa 140 ¡C; appoggiatevi i tranci di salmerino, salati e pepati, sul lato della pelle e cuoceteli per 2-3'' a fuoco vivo, fino a che la pelle non sarÊ diventata croccante. Trasferite quindi i tranci in una pirofila e infornateli a 130 ¡C per 7-9'' per terminare la cottura. Tagliate intanto i finocchi a fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice o con la mandolina, conditeli con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio: conditeli solo al momento di servire perch restino croccanti. Polverizzate il caff di Anterivo nel frullatore. Disponete sul piatto un letto di finocchi; appoggiatevi sopra il salmerino appena sfornato e decorate con la polvere di caff di lupini facendo una striscia fine sul piatto. Completate con i capperi e foglie di insalata.

Foto: /2013/2013_02/02201307601tm

Step:

Foto step:','Trancio di salmerino croccante, carpaccio di finocchi e caffè di lupini','','publish','closed','closed','','trancio-di-salmerino-croccante-carpaccio-di-finocchi-e-caffe-di-lupini','','','2015-10-14 11:21:25','2015-10-14 09:21:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=787',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g carr di agnello - 180 g burro - 60 g sch_ttelbrot - 1 piccolo cavolo cappuccio bianco - olio extravergine di oliva - cumino, cumino nero, cumino selvatico - timo - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi carr d''agnello|180 burro|60 sch_ttelbrot|1 piccolo cavolo cappuccio bianco|olio extravergine di oliva|cumino, cumino nero, cumino selvatico|timo|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in padella con 2 cucchiai di olio il carr di agnello, tagliato in due: dovrÊ colorirsi molto bene su tutti i lati. Trasferitelo quindi su una placca e infornatelo a 160 ¡C per 7-9''. Tagliate le foglie del cavolo cappuccio a rombi, salatele, pepatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, a fuoco basso per 6-8''. A fine cottura condite con un cucchiaino dei tre cumini mescolati. Lavorate il burro rimasto, a temperatura ambiente, per renderlo cremoso; amalgamatelo con lo sch_ttelbrot macinato, un pizzico di timo tritato e mescolate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Togliete il carr dal forno, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 4-5''. Liberatelo poi dallalluminio, salatelo e spalmatelo con la crema di burro e sch_ttelbrot, quindi passatelo sotto il grill a gratinare fino a doratura della crosta. Tagliate il carr in tranci di due costine ciascuno, appoggiateli sul cavolo cappuccio e serviteli con il fondo di cottura.

Foto: /2013/2013_02/02201307801tm

Step:

Foto step:','Carré di agnello in crosta di schüttelbrot su cavolo ai tre cumini','','publish','closed','closed','','carre-di-agnello-in-crosta-di-schuttelbrot-su-cavolo-ai-tre-cumini','','','2016-02-16 04:12:20','2016-02-16 03:12:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=788',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 150 g farina di mais integrale a macinatura media - 80 g burro - 6 cucchiai di zucchero semolato - 3 uova - confettura di miritilli rossi - arancia - limone - cannella in polvere - zucchero a velo - sale

Ingredienti: 600 grammi latte|150 grammi farina di mais integrale a macinatura media|80 grammi burro|6 cucchiai cucchiai di zucchero semolato|3 uova|confettura di mirtilli rossi|arancia|limone|cannella in polvere|zucchero a velo|sale

Preparazione: Portate a ebollizione il latte con 50 g di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale e uno di cannella, poi aggiungete la farina di mais a pioggia mescolando energicamente con la frusta, per evitare che si formino grumi. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20'', mescolando spesso. Trasferite la polenta in una scodella e fate abbassare la temperatura fino a 60 ¡C, poi incorporate 3 tuorli. Montate i 3 albumi con 2 cucchiai di zucchero semolato e incorporateli delicatamente alla polenta con la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone. Fondete il burro rimasto in una padella che possa andare in forno, versatevi il composto e cuocete sulla fiamma bassa per 2'', dopodich infornate a 200 ¡C per 8-10''. Spezzettate lo schmarren direttamente in padella e fatelo caramellare aggiungendo 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolando a fuoco alto. Servite lo schmarren immediatamente, cosparso di zucchero a velo e accompagnato con una cucchiaiata di confettura di mirtilli rossi.

Foto: /2013/2013_02/02201307901tm

Step:

Foto step:','Schmarren soffiato di farina gialla con mirtilli rossi','','publish','closed','closed','','schmarren-soffiato-di-farina-gialla-con-mirtilli-rossi','','','2015-10-14 11:11:54','2015-10-14 09:11:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=789',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-06 14:24:53','2015-10-06 12:24:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 trota di Lillaz - 1 litro olio extravergine di oliva - 500 g latte - 1 broccolo - 1 spicchio di agli o - timo - limone - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi trota di Lillaz|1 litri olio extravergine di oliva|500 grammi latte|1 broccolo|1 spicchio di aglio|timo limone|alloro|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione il latte, spegnete, unite 5-6 rametti di timo limone e un pizzico di sale, lasciate in infusione per 1 ora e infine filtrate. Sfilettate la trota e tagliate i filetti in trancetti da 60 g ciascuno circa. Disponete i trancetti in una larga rostiera in un solo strato, conditeli con sale, pepe, un paio di foglie di alloro, lo spicchio di aglio con la buccia e coprite con lolio. Cuocete in forno a 50 ¡C per 1 ora. Con questo sistema (confit) il pesce mantiene morbidezza, sapore e proprietÊ organolettiche. A cottura ultimata sgocciolate i trancetti di trota e spellateli. Dividete il broccolo in piccoli ciuffetti e sbollentateli in acqua salata per pochi minuti. Servite i trancetti di trota con i broccoli, condite con un filo di olio crudo e linfusione di latte al timo limone leggermente emulsionata con un mixer.

Foto: /2013/2013_02/02201308101tm

Step:

Foto step:','Trota di Lillaz con broccoli e infusione al timo limone','','publish','closed','closed','','trota-di-lillaz-con-broccoli-e-infusione-al-timo-limone','','','2015-10-06 18:09:27','2015-10-06 16:09:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=790',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:24:53','2015-04-29 12:24:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,5 litro brodo ristretto di carne - 240 g riso Carnaroli - 200 g fontina - 140 g pane nero raffermo senza crosta - 100 g burro - 2 scalogni - 1 bicchiere di vino Blanc de Morgex - cannella in polvere

Ingredienti: 1.5 litri brodo ristretto di carne|240 grammi riso Carnaroli|200 grammi fontina|140 grammi pane nero raffermo senza crosta|100 grammi burro|2  scalogni|1  bicchiere di vino Blanc Morgex|cannella in polvere

Preparazione: Tritate finemente gli scalogni e rosolateli in 30 g di burro fuso, aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di carne bollente. Cuocete per 15'', lasciando il riso al dente e molto allonda; spegnete e mescolatelo energicamente con la fontina tagliata a dadini fino a quando si sarÊ completamente sciolta. Tagliate nel frattempo il pane a dadini e abbrustolitelo in padella in 30 g di burro spumeggiante, poi scolatelo su carta da cucina. Versate sulla superficie del risotto il pane abbrustolito, 40 g di burro fuso, abbondante cannella e servitelo subito.

Foto: /2013/2013_02/02201308102tm

Step: 

Foto step: ','Seupetta cogneintze','','draft','closed','open','','','','','2018-01-10 11:18:42','2018-01-10 10:18:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=791',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fave sgranate - 350 g riso Carnaroli - 300 g lattuga - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - 1 scalogno - brodo vegetale - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi fave sgranate|350 grammi riso Carnaroli|300 grammi lattuga|30 grammi grana grattugiato|20 grammi olio extravergine di oliva|1 scalogno|brodo vegetale|sale|pepe

Preparazione: Tuffate per un paio di minuti le fave in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Scottate la lattuga in acqua bollente per un paio di minuti dalla ripresa del bollore, scolatela, senza sgocciolarla troppo; frullatela con il grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe (pesto). Tritate lo scalogno, fatelo appassire dolcemente nellolio, unite il riso e tostatelo per 1''. Cominciate a bagnarlo con brodo bollente, poco alla volta; dopo 10'' aggiungete anche le fave. Proseguite la cottura per altri 7'', continuando ad aggiungere il brodo a mano a mano che viene assorbito. A fine cottura il risotto deve essere allonda. Conditelo con il pesto di lattuga e servitelo subito

Foto: /2013/2013_03/03201304601-2-3

Step:

Foto step:','Risotto alle fave e pesto di lattuga','','publish','closed','closed','','risotto-alle-fave-e-pesto-di-lattuga','','','2017-04-03 16:22:30','2017-04-03 14:22:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=792',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 09:24:53','2015-10-14 07:24:53','Prozioni: 6

Tempo totale: 1020

Tempo cottura: 300

Descrizione ingredienti: 2 litri brodo di carne - 1,5 litri vino rosso Torrette - 800 g polpa di spalla di cervo - 300 g patate di Gimillan - 200 g latte - 100 g sedano - 100 g carote - 100 g cipolla - 100 g porro - 100 g olio extravergine di oliva - 60 g concentrato di pomodoro - 50 g cioccolato fondente - 50 g porcini secchi - 5 bacche di ginepro - 2 spicchi di aglio - 2 foglie di alloro - burro - sale

Ingredienti: 2 litri brodo di carne|1.5 litri vino rosso Torrette|300 grammi patate di Gimillan|200 grammi latte|100 grammi sedano|100 grammi carote|100 grammi cipolla|100 grammi porro|100 grammi olio extravergine di oliva|60 grammi concentrato di pomodoro|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi porcini secchi|5 bacche di ginepro|2 spicchi di aglio|2 foglie di alloro|burro|sale

Preparazione: Mettete la polpa di cervo in una pirofila con 50 g di sedano, 50 g di carote, 50 g di cipolla, 50 g di porro, tutto a tocchetti, laglio e il ginepro; bagnate con 1 litro di vino e lasciate marinare al fresco per 12 ore. Scolate infine il cervo dalla marinata, rosolatelo bene in una casseruola con lolio, quindi unite lalloro e tutte le verdure, quelle della marinata e quelle rimaste, sempre tagliate a tocchetti. Rosolate le verdure, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con il restante vino rosso. Quando lalcol sarÊ evaporato, unite i porcini secchi precedentemente ammollati, scolati e strizzati. Coprite infine con il brodo di carne. Cuocete il cervo, coperto, a fuoco molto basso per almeno 3-4 ore: a fine cottura la carne dovrÊ essersi quasi disfatta. Una volta pronta, scolatela e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura e correggetelo di sale, se necessario. Passate il fondo ridotto al passaverdure, unitevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere. Lessate le patate, passatele e montatele con il latte caldo, una noce di burro e un pizzico di sale. Servite il cervo con le patate completando con la salsa al cioccolato; potete accompagnare a piacere con verdure di stagione lessate e passate al burro.

Foto: /2013/2013_02/02201308201tm

Step:

Foto step:','Stufatino di cervo della tradizione e patate di Gimillan mantecate','','publish','closed','closed','','stufatino-di-cervo-della-tradizione-e-patate-di-gimillan-mantecate','','','2015-10-14 11:01:36','2015-10-14 09:01:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=793',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-09 12:30:53','2015-11-09 11:30:53','Prozioni: 0

Tempo totale: 930

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg farina 00 pi un po'' - 500 g latte - 250 g zucchero - 200 g uvetta - 100 g panna fresca - 50 g burro - 25 g lievito di birra - 4 uova - 1/2 bicchiere di olio - 1/2 bicchiere di rum - scorza grattugiata di 3 limoni - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi farina 00 pi un po''|500 grammi latte|250 grammi zucchero|200 grammi uvetta|100 grammi panna fresca|50 grammi burro|25 grammi lievito di birra|4 uova|0.5 bicchiere di olio|0.5 bicchiere di rum|scorza grattugiata di 3 limoni|sale

Preparazione: Ammollate luvetta nel rum per un paio di ore. Sbriciolate il lievito e mescolatelo con la farina in una ciotola molto capiente. Scaldate il latte in una casseruola, unitevi poi le uova battute, lo zucchero, il burro e lolio. Amalgamate bene, quindi aggiungete il composto alla farina. Impastate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo dalla forte consistenza; a metÊ lavorazione unite una presa di sale. Alla fine incorporate la scorza dei limoni e luvetta, scolata e asciugata, impastando ancora per un po per distribuirla uniformemente. Coprite limpasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 12 ore a temperatura tiepida e costante. Mettete infine limpasto lievitato sulla spianatoia e, lavorandolo con un pizzico di farina, dividetelo in 2 pani. Incideteli con la punta del coltello sulla calotta con un taglio elicoidale. Infornateli a 180 ¡C per circa 1 ora. Sfornateli, lasciateli intiepidire e serviteli con panna semimontata.

Foto: /2013/2013_02/02201308301tm

Step:

Foto step:','Lou mécoulin','','publish','closed','closed','','lou-mecoulin','','','2018-01-12 10:46:08','2018-01-12 09:46:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=794',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 09:24:53','2015-10-14 07:24:53','Prozioni: 16

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g farina di grano duro pi un po'' - 400 g polpa di spalla di maiale 150 g lardo - 120 g strutto - prezzemolo - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi farina di grano duro pi un po''|400 grammi polpa di spalla di maiale|150 grammi lardo|120 grammi strutto|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a pezzettini la polpa di maiale e il lardo; preparate un trito con il prezzemolo e uno spicchio di aglio. 2. Raccogliete la carne e il lardo in una ciotola, conditeli con il trito aromatico; salate, pepate e lasciate marinare al fresco mentre preparate il resto. 3-4. Mescolate la farina con lo strutto e impastate aggiungendo 220 g circa di acqua tiepida con un pizzico di sale; lavorate finch limpasto non diventa liscio e ben sodo. 5. Stendete limpasto sulla spianatoia infarinata fino a 3 mm di spessore, poi ritagliatevi 12-16 dischi di 10 cm di diametro e altrettanti di diametro 7 cm. Distribuite il ripieno sui dischi pi grandi, raccogliendolo bene al centro. 6. Coprite i dischi farciti con quelli pi piccoli, poi sollevate la pasta richiudendola e creando un bordo alto circa 1 cm; pizzicate la pasta tra pollice e indice lungo tutto il bordo per sigillare le panadas. Infornatele a 180 ¡C nel forno ventilato per circa 45''.

Foto: /2013/2013_02/02201308401

Step: 1. Tagliate a pezzettini la polpa di maiale e il lardo; preparate un trito con il prezzemolo e uno spicchio di aglio.|2. Raccogliete la carne e il lardo in una ciotola, conditeli con il trito aromatico; salate, pepate e lasciate marinare al fresco mentre preparate il resto. |3-4. Mescolate la farina con lo strutto e impastate aggiungendo 220 g circa di acqua tiepida con un pizzico di sale; lavorate finch limpasto non diventa liscio e ben sodo.|3-4. Mescolate la farina con lo strutto e impastate aggiungendo 220 g circa di acqua tiepida con un pizzico di sale; lavorate finch limpasto non diventa liscio e ben sodo.|5. Stendete limpasto sulla spianatoia infarinata fino a 3 mm di spessore, poi ritagliatevi 12-16 dischi di 10 cm di diametro e altrettanti di diametro 7 cm. Distribuite il ripieno sui dischi pi grandi, raccogliendolo bene al centro. | 6. Coprite i dischi farciti con quelli pi piccoli, poi sollevate la pasta richiudendola e creando un bordo alto circa 1 cm; pizzicate la pasta tra pollice e indice lungo tutto il bordo per sigillare le panadas. Infornatele a 180 ¡C nel forno ventilato per circa 45''.

Foto step: /2013/2013_02/02201308401a|/2013/2013_02/02201308401b|/2013/2013_02/02201308401c|/2013/2013_02/02201308401d|/2013/2013_02/02201308401e|/2013/2013_02/02201308401f','Panadas, tortini di carne','','publish','closed','closed','','panadas-tortini-di-carne','','','2015-10-14 10:48:38','2015-10-14 08:48:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=795',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:53','2015-09-29 12:24:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g prosciutto cotto in fette spesse - 12 fette di pancarr - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 180 grammi ricotta|100 grammi prosciutto cotto in fette spesse|12 fette fette di pancarr|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ritagliate da ogni fetta di pancarr un disco (ü 6 cm); ungete leggermente di olio i dischi su entrambi i lati e cuoceteli nella cialdiera per 10Ô15 secondi, schiacciando bene (se non avete la cialdiera, usate un tostapane con le piastre lisce). Riducete il prosciutto in una piccola dadolata. Tagliate lerba cipollina a piccoli rocchetti. Rosolate il prosciutto con lerba cipollina in una padella velata di olio. Dopo 1'' togliete dal fuoco, unite la ricotta e regolate di sale. Servite la crema di ricotta tiepida con le cialdine, componendole a piacere in sandwich di tre strati e decorando con rocchetti di erba cipollina.

Foto: /2013/2013_03/03201304901-2-3

Step:

Foto step:','Cialdine di pane e ricotta tiepida','','publish','closed','closed','','cialdine-di-pane-e-ricotta-tiepida','','','2017-04-03 16:24:40','2017-04-03 14:24:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=797',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:24:53','2015-09-21 12:24:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g miscela 9 Torte - 4 fettine di mela Granny Smith - 4 fettine di mela Gala - 4 fettine di limone - burro - zucchero semolato

Ingredienti: 4 fettine di mela Granny Smith|4 fettine di mela Gala|4 fettine di limone|burro|zucchero semolato

Preparazione: Imburrate e spolverizzate di zucchero 12 pirottini (ü 7 cm, h 3 cm), poi distribuite sul fondo una fettina di frutta. Raccogliete la miscela 9 Torte in una tasca da pasticciere e distribuitela nei pirottini. Infornate a 175 ¡C per 15'' circa. Sfornate, lasciate intiepidire e infine sformate.

Foto: /2013/2013_03/03201304401-2-3

Step:

Foto step:','Dolcetti soffici con mele e limone','','publish','closed','closed','','dolcetti-soffici-con-mele-e-limone','','','2017-04-05 15:37:40','2017-04-05 13:37:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=798',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1 lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1 spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3''. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

Foto: /2013/2013_02/02201308801tm

Step:

Foto step:','Carpaccio tiepido di branzino con puré di ceci e crema di broccoli','','publish','closed','closed','','carpaccio-tiepido-di-branzino-con-pur-di-ceci-e-crema-di-broccoli','','','2015-10-21 05:24:42','2015-10-21 03:24:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=799',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Pasta: 500 g farina integrale - 250 g uova biologiche - Ripieno: 200 g succo di aarncia rossa - 5 g olio extravergine di oliva - 3 g agar agar - sale - scorza di arancia rossa - Salsa: 600 g topinambur - 450 g brodo vegetale - 200 g olio extravergine di oliva - 3 g sale - aglio Condimento: 10 g acciughe sottolio - chicchi di melagrana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi farina integrale|250 grammi uova biologiche|200 grammi succo di arancia rossa|5 etti olio extravergine di oliva|3 grammi agar agar|sale|scorza di arancia rossa|600 grammi topinambur|450 grammi brodo vegetale|200 grammi olio extravergine di oliva|3 grammi sale|aglio|10 grammi acciughe sott''olio|chicchi di melagrana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pasta. Impastate la farina con le uova; quando la pasta sarÊ liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Ripieno. Portate a leggero bollore 80 g di succo di arancia, scioglietevi lagar agar e aggiungete il succo rimasto. Versate in 20 stampini semisferici (ü 3 cm): potete usare una placca di silicone per cioccolatini. Aggiungete un poco di scorza di arancia grattugiata, salate leggermente e condite con lolio. Mettete gli stampini in frigorifero: occorrerÊ circa 1 ora perch il ripieno si rapprenda. Salsa di topinambur. Sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm, lessateli in acqua bollente non salata per circa 6-7''. Intanto preparate un soffritto con un pezzetto di aglio e lolio, unite i topinambur scolati, salate e coprite con il brodo vegetale. Riportate a bollore, frullate e passate al setaccio. Tenete in caldo la salsa ottenuta. Tirate la pasta e ricavate con un tagliapasta 40 dischi di 8 cm di diametro. Mettete al centro di 20 dischi una semisfera di ripieno, ormai rappresa, richiudete con un altro disco e premete sui bordi per sigillare e assottigliare la pasta, che non dovrÊ risultare troppo spessa. Lessate i ravioli per 3-4'' in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due scorzette di arancia rossa. Distribuite nei piatti la salsa calda di topinambur, mettete i ravioli e completate con chicchi di melagrana, un filo di olio crudo e striscioline di acciuga.

Foto: /2013/2013_02/02201308901tm

Step:

Foto step:','Ravioli integrali con ripieno liquido su salsa di topinambur','','publish','closed','closed','','ravioli-integrali-con-ripieno-liquido-su-salsa-di-topinambur','','','2015-10-15 10:02:05','2015-10-15 08:02:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=800',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

Foto: /2013/2013_02/02201309001tm

Step:

Foto step:','Uovo all''arancia su pizzaiola con salsa di bietole','','publish','closed','closed','','uovo-allarancia-su-pizzaiola-con-salsa-di-bietole','','','2015-05-27 10:56:20','2015-05-27 08:56:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=801',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pollo: 500 g cosce di pollo spellate e disossate - 50 g olio extravergine di oliva - 32 g salsa di soia - 7 g zenzero fresco grattugiato - Insalata: 100 g finocchio pulito - 100 g carote - 100 g spicchi di arancia - limone - olio extravergine - sale Salsa: 100 g finocchio - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g salsa di soia - 10 g succo di arancia rossa - 8 g zucchero - scorza di arancia rossa Tapenade: 50 g olive nere infornate - 10 g olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi cosce di pollo spellate e disossate|50 grammi olio extravergine di oliva|32 grammi salsa di soia|7 grammi zenzero fresco grattugiato|100 grammi finocchio pulito|100 grammi carote|100 grammi spicchi di arancia|limone|olio extravergine di oliva|100 grammi finocchio|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi salsa di soia|10 grammi succo di arancia rossa|8 grammi zucchero|scorza di arancia rossa|50 grammi olive nere infornate|10 grammi olio extravergine di oliva

Preparazione: Pollo. Tagliate il pollo a bocconcini e irroratelo con una marinata preparata mescolando 25 g di olio (il resto servirÊ per la cottura) con la salsa di soia e lo zenzero. Lasciatelo marinare per 15''. Insalata. Tagliate il finocchio e la carota e mettete entrambi in acqua ghiacciata per renderli croccanti. Solo al momento di servire, completate con pezzetti di arancia e condite con olio, sale e succo di limone. Salsa di finocchio e arancia. Stufate nellolio il finocchio tagliato a pezzetti, aggiungete 4 g di scorza di arancia senza lalbedo (parte bianca), tagliata a bastoncini molto sottili. Cuocete coperto a fuoco basso. Quando il finocchio sarÊ diventato morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, metÊ del succo di arancia e 200 g di acqua fredda. Mescolate, aggiungete il succo rimasto e frullate. Tapenade. Snocciolate le olive e frullatele grossolanamente con lolio. Scaldate in padella 25 g di olio e fate dorare i bocconcini di pollo. Distribuite nei piatti la salsa di finocchio e arancia, aggiungete delle gocce di tapenade, il pollo e linsalata.

Foto: /2013/2013_02/02201309101tm

Step:

Foto step:','Pollo allo zenzero con insalata di finocchio e arancia','','publish','closed','closed','','pollo-allo-zenzero-con-insalata-di-finocchio-e-arancia','','','2015-12-02 19:33:06','2015-12-02 18:33:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=802',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-05-23 14:24:58','2015-05-23 12:24:58','Prozioni: 10

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 150 g broccoli in cimette - 150 g cardi puliti - 100 g fecola certificata senza glutine - 100 g farina di mais sottile - 70 g burro - 70 g latte - 30 g grana grattugiato - 20 g uvetta - 2 scalogni - 1 uovo - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi broccoli in cimette|150 grammi cardi puliti|100 grammi fecola certificata senza glutine|100 grammi farina di mais sottile|70 grammi burro|70 grammi latte|30 grammi grana grattugiato|20 grammi uvetta|2 scalogni|1 uovo|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Impastate le due farine con il burro morbido, un pizzico di sale, 15 g di grana e 50 g di acqua tiepida. Quando la pasta sarÊ liscia e omogenea stendetela su un foglio di carta da forno e foderatevi una tortiera (ü 22 cm), coprite con un altro foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180 ¡C per 15''. Cuocete a vapore i broccoli per 5'' e i cardi per 10''. Tritate gli scalogni e stufateli con 2 cucchiai di olio; unite i cardi a pezzetti, i broccoli e luvetta. Cuocete per 5'' salando a fine cottura. Battete luovo con il grana rimasto e il latte, salate e pepate. Sfornate il guscio di pasta, eliminate legumi e carta, distribuite sul fondo le verdure, versate luovo battuto e infornate a 180 ¡C per 15''.

Foto: /2013/2013_02/02201310101-2

Step:

Foto step:','Torta salata di cardi','','publish','closed','closed','','torta-salata-di-cardi','','','2016-09-22 11:13:20','2016-09-22 09:13:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=804',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 400 g latte - 300 g spinaci puliti - 200 g castagne lessate - 70 g farina di castagne - 40 g grana - 2 uova - pepe - noce moscata - sale

Ingredienti: 400 grammi patate|300 grammi spinaci puliti|200 grammi castagne lessate|70 grammi farina di castagne|40 grammi grana|2 uova|pepe|noce moscata|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia, poi scolatele e pelatele. Nella stessa acqua mettete le castagne e fatele scaldare, scolatele e passatele al passapatate. Passate anche le patate e impastatele con le castagne, 50 g di farina di castagne, le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Formate gli gnocchi e allargateli sulla spianatoia spolverizzata con il resto della farina di castagne. Scottate gli spinaci in acqua bollente, scolateli e frullateli con il latte bollente, il grana grattugiato e aggiustate di sale. Lessate gli gnocchi e conditeli con la salsa di spinaci e con altro grana a piacere.

Foto: /2013/2013_02/02201310101-2

Step:

Foto step:','Gnocchi di castagne con salsa di spinaci','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-castagne-con-salsa-di-spinaci','','','2015-10-09 13:41:19','2015-10-09 11:41:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=805',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g farina speciale senza glutine per pane - 30 g olive nere snocciolate - 20 g capperi sotto sale - 5 g lievito di birra secco - origano secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi farina speciale senza glutine per pane|30 grammi olive nere snocciolate|20 grammi capperi sotto sale|5 grammi lievito di birra secco|origano secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina, mescolata con il lievito, con 175 g di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale. Lavorate limpasto e stendetelo a 1 cm di spessore. Mettetelo in una teglia, foderata di carta da forno poco unta di olio e fate lievitare per circa 1 ora al tiepido. Spennellate la pasta di olio, conditela con i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente, un pizzico di origano secco. Infornatela a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_02/02201310201-2

Step:

Foto step:','Focaccia con capperi e olive','','publish','closed','closed','','focaccia-con-capperi-e-olive','','','2018-01-11 09:23:46','2018-01-11 08:23:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=806',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g petto di pollo - 200 g farina di riso certificata senza glutine - 160 g cavolfiore - 120 g cavolo cappuccio viola - 120 g carote - 4 puntarelle - 3 albumi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi petto di pollo|200 grammi farina di riso certificata senza glutine|160 grammi cavolfiore|120 grammi cavolo cappuccio viola|120 grammi carote|4 puntarelle|3 albumi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina di riso con gli albumi, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora. Tagliate in due le puntarelle, il cavolfiore a cimette, le carote e le foglie di cavolo a pezzetti, il petto di pollo a cubi. Portate a bollore 1,2 litri di acqua, versateci il pollo e le verdure, escluso il cavolo. Cuocete per 10'' poi salate. Stendete la pasta a 2-3 mm di spessore e tagliatela in tagliatelle larghe 0,5 cm. Lessate le tagliatelle per 1'' nel brodo di pollo e verdure, aggiungete infine il cavolo, scottato a parte per 5'', e servite con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_02/02201310201-2

Step:

Foto step:','Tagliatelle di riso in brodo con verdure e pollo','','publish','closed','closed','','tagliatelle-di-riso-in-brodo-con-verdure-e-pollo','','','2015-10-15 09:53:59','2015-10-15 07:53:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=807',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 360

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 150 g burro - 125 g mascarpone - 125 g cioccolato bianco - 125 g lamponi - 4 tuorli - 1 uovo - 1 mela Renetta - zucchero - sale - vaniglia - miele - arancia - limone - gelatina in fogli

Ingredienti: 250 grammi farina|150 grammi burro|125 grammi mascarpone|125 grammi cioccolato bianco|125 grammi lamponi|4 tuorli|1 uovo|1 mela Renetta|zucchero|sale|vaniglia|miele|arancia|limone|gelatina in fogli

Preparazione: Mettete in una bacinella la farina, 100 g di zucchero, il burro, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di miele, i semi di un pezzetto di vaniglia, 2 tuorli e 1 uovo. Impastate velocemente fino a ottenere una frolla liscia e morbida. Lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo nella pellicola. Sciogliete in una casseruolina 2 cucchiai di zucchero, finch diventa fluido e prende un colore bruno. Bagnatelo con il succo di mezzo limone, poi incorporate i lamponi e fateli cuocere a fuoco basso per 10 15'', unendo un mestolo di acqua a mano a mano che cuociono. Frullateli nel bicchiere del frullatore, aggiungendo 5 g di gelatina ammollata e strizzata. Passateli al colino fine e lasciate la salsa ottenuta in frigo per 1 ora, mescolandola ogni 15''. Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire. Stendete la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliatevi dei dischi di 13 cm di diametro e con essi foderate 6 stampini da crme caramel, rifilandoli ai bordi. Amalgamate il mascarpone con 2 tuorli, poi unitevi il cioccolato fuso. Riempite gli stampini con questo composto, fino a 1 cm sotto il bordo, e infornate a 180 ¡C per circa 25''. Fateli raffreddare poi metteteli in frigorifero. Prima di servirli, scaldateli in forno a 180 ¡C per 2'', per intiepidire la frolla e far fondere appena il cuore. Serviteli con la salsa di lamponi e la mela tagliata in dadini fini (tartare). Decorate a piacere.

Foto: /2013/2013_02/02201310501

Step: Mettete in una bacinella la farina, 100 g di zucchero, il burro, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di miele, i semi di un pezzetto di vaniglia, 2 tuorli e 1 uovo. Impastate velocemente fino a ottenere una frolla liscia e morbida. Lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo nella pellicola. Sciogliete in una casseruolina 2 cucchiai di zucchero, finch diventa fluido e prende un colore bruno. Bagnatelo con il succo di mezzo limone, poi incorporate i lamponi e fateli cuocere a fuoco basso per 10 15'', unendo un mestolo di acqua a mano a mano che cuociono. Frullateli nel bicchiere del frullatore, aggiungendo 5 g di gelatina ammollata e strizzata. Passateli al colino fine e lasciate la salsa ottenuta in frigo per 1 ora, mescolandola ogni 15''. Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire. |Stendete la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliatevi dei dischi di 13 cm di diametro e con essi foderate 6 stampini da crme caramel, rifilandoli ai bordi. |Amalgamate il mascarpone con 2 tuorli, poi unitevi il cioccolato fuso. |Riempite gli stampini con questo composto, fino a 1 cm sotto il bordo, e infornate a 180 ¡C per circa 25''. Fateli raffreddare poi metteteli n frigorifero. Prima di servirli, scaldateli in forno a 180 ¡C per 2'', per intiepidire la frolla e far fondere appena il cuore. Serviteli con la salsa di lamponi e la mela tagliata in dadini fini (tartare). Decorate a piacere.

Foto step: /2013/2013_02/02201310501a|/2013/2013_02/02201310501b|/2013/2013_02/02201310501c|/2013/2013_02/02201310501d','Cuore di cioccolato bianco e tartare di Renette','','publish','closed','closed','','cuore-di-cioccolato-bianco-e-tartare-di-renette','','','2015-11-10 10:32:00','2015-11-10 09:32:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=808',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 170 g porro con un po'' di parte verde - 150 g sedano mondato in dadolata - 125 g pasta sfoglia stesa - 35 g 8 fettine di salame calabrese piccante - yogurt greco - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 170 grammi porro con un po'' di parte verde|150 grammi sedano mondato in dadolata|125 grammi pasta sfoglia stesa|35 grammi fettine di salame calabrese piccante|yogurt greco|semi di finocchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ritagliate dalla sfoglia 12 dischi (ü 5 cm) e spennellateli di acqua; preparate 4 sandwich formati da 3 dischi di sfoglia e 2 fette di salame ciascuno. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 175 ¡C per 20''. In cottura tenderanno a deformarsi un po. Affettate il porro sottilmente e sciacquatelo. Raccoglietelo in casseruola con il sedano e 20 g di olio; fate appassire per 2-3'', poi salate, pepate e bagnate con 150 g di acqua; riducete la fiamma, coperchiate e cuocete per 10''. Frullate in crema, unite un cucchiaio e mezzo di yogurt greco e insaporite con qualche seme di finocchio pestato (fonduta di porro). Tagliate le sfoglie di salame e servitele con la fonduta di porro decorando a piacere.

Foto: /2013/2013_03/03201304401-2-3

Step:

Foto step:','Sfoglie di salame su fonduta di porro','','publish','closed','closed','','sfoglie-di-salame-su-fonduta-di-porro','','','2017-04-03 16:18:49','2017-04-03 14:18:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=809',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g piselli sgranati - 50 g panna fresca - 50 g robiola - 6 uova da 80 g - latte - uova di salmone - erba cipollina - sale

Ingredienti: 300 grammi piselli sgranati|50 grammi panna fresca|50 grammi robiola|80 grammi uova da 80 g|latte|uova di salmone|erba cipollina|sale

Preparazione: Lessate i piselli per 10-15'', frullateli poi con un paio di cucchiai di latte, salate e infine passateli al setaccio. Cuocete le uova per 3'' dal bollore. Scolate lacqua bollente e copritele di acqua fredda. Aspettate 3'', poi togliete la calotta, svuotate i gusci e teneteli da parte. Frullate le uova con la panna, la robiola e sale (crema). Distribuite in ogni guscio, con la tasca da pasticciere, una parte di passato di piselli, poi la crema di uova. Servite quella che avanzerÊ a parte in una salsiera. Decorate con alcuni pezzetti di erba cipollina e alcune uova di salmone. Servitele a piacere su un nido di insalata che le sostenga.

Foto: /2013/2013_03/03201305002

Step:

Foto step:','Crema di uova e robiola nel guscio','','publish','closed','closed','','crema-di-uova-e-robiola-nel-guscio','','','2017-04-03 16:28:19','2017-04-03 14:28:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=810',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g indivia riccia pulita - 175 g farina di ceci - 150 g salsiccia piccante calabrese - 1 uovo - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi indivia riccia pulita|175 grammi farina di ceci|150 grammi salsiccia piccante calabrese|1 uovo|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina di ceci, setacciata, con 500 g di acqua lavorando con la frusta perch non si formino grumi. Aggiungete luovo amalgamandolo con la frusta, infine salate e pepate. Scaldate in padella 30 g di olio con un rametto di rosmarino, senza per farlo friggere. Eliminate il rosmarino e aggiungete lolio aromatizzato allimpasto. Ungete di olio gli incavi (ü 7 cm) di uno stampo antiaderente da 12 muffin. Versate in ogni incavo 25 g di composto. Infornate a 250 ¡C per 8-10''. Sformate le mini farinate e preparate unaltra infornata: pulite la placca con carta da cucina, ungete nuovamente gli incavi, mescolate ancora limpasto, riempite gli incavi e infornate. Sminuzzate lindivia e scottatela in due volte in una larga padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia; saltatela a fuoco vivo per 30 secondi senza salarla. Affettate la salsiccia piccante in 18 fettine. Distribuite su 18 farinate un po di indivia saltata e una fettina arrotolata di salame piccante. Volendo potete anche presentarne alcune accoppiate, tipo sandwich, utilizzando le farinate avanzate.

Foto: /2013/2013_03/03201305201

Step:

Foto step:','Mini farinate con salsiccia piccante e indivia','','publish','closed','closed','','mini-farinate-con-salsiccia-piccante-e-indivia','','','2017-04-03 16:28:58','2017-04-03 14:28:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=811',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 180 g porro pulito - 150 g farina integrale - 150 g farina 00 - 120 g burro - 110 g latte - 70 g gherigli di noce - 1 caprino stagionato - 1 caprino fresco - 1 mazzetto di cicorino - zucchero - sale

Ingredienti: 180 grammi porro pulito|150 grammi farina integrale|150 grammi farina 00|120 grammi burro|110 grammi latte|70 grammi gherigli di noce|1 caprino stagionato|1 caprino fresco|1 mazzetto di cicorino|zucchero|sale

Preparazione: Passate al tritatutto 60 g di noci riducendole in farina; mescolatele alla farina 00 e a quella integrale, poi unite un pizzico di sale e uno di zucchero, intridete bene con 100 g di burro molto morbido, quindi finite di impastare con il latte. Quando la pasta sarÊ liscia, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30''. Tagliate il porro a rondelle e stufatelo in padella, coperto, con il burro rimasto e mezzo bicchiere di acqua. Salatelo a fine cottura, quando si sarÊ ben asciugato. Stendete la pasta e foderate con essa 6 stampi da tartelletta (ü 11 cm) con il fondo mobile. Mettete in ciascuno 3 rondelle sottili di caprino stagionato e distribuitevi sopra i porri. Infornate le tartellette a 185 ¡C per 20'' circa. Sfornatele, lasciatele intiepidire e completatele con cicorino affettato sottile, una rondella di caprino fresco e le noci rimaste, tritate grossolanamente.

Foto: /2013/2013_03/03201305202

Step:

Foto step:','Tartellette al porro e caprini','','publish','closed','closed','','tartellette-al-porro-e-caprini','','','2017-04-03 16:29:45','2017-04-03 14:29:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=812',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 200 g burro - 100 g panna fresca - 80 g lattuga pulita - 50 g latte - 50 g acetosa pulita - 30 g radicchio verde pulito - 6 uova - 6 grosse capesante - 3 carciofi - limone - scalogni - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi farina|200 grammi burro|100 grammi panna fresca|80 grammi lattuga pulita|50 grammi latte|50 grammi acetosa pulita|30 grammi radicchio verde pulito|6  uova|6  grosse capesante|3  carciofi|limone|scalogni|prezzemolo|erba cipollina|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Mondate e affettate sottilmente i carciofi, salateli abbondantemente, irrorateli con il succo di un limone, aggiungete mezzo scalogno sbucciato, coprite e lasciate riposare per un paio di ore, mescolando ogni tanto. Portate a bollore il latte con 150 g di burro, 250 g di acqua e un pizzico di sale, unite poi la farina e mescolate finch limpasto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola. Lasciatelo intiepidire, allargato su di un vassoio, poi incorporate un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarÊ perfettamente amalgamato. Mettete limpasto in una tasca con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno formando 24 mucchietti, ben distanziati, di circa 25 g ciascuno. Infornateli a 250 ¡C per 7-8'', poi abbassate a 190 ¡C e cuocete per altri 12''. Spegnete il forno, socchiudetene la porta, lasciate riposare per 15'', poi sfornate i bign e metteteli a raffreddare su una gratella. Sbucciate un piccolo scalogno, affettatelo e rosolatelo dolcemente in 30 g di burro, aggiungete poi le tre insalate sminuzzate e fatele appassire. Non appena cominciano a rilasciare lacqua, frullatele con la panna e aggiungete mezzo cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata. Versate la crema in padella e portatela a bollore, mescolando e facendola addensare per 1'', infine salatela. Saltate in padella le capesante con 15-20 g di burro, poi dividetele in due orizzontalmente. Strizzate i carciofi, conditeli con un poco di olio, un pizzico di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Tagliate la calotta dei bign, riempiteli con un poco di crema e di carciofi, con le mezze capesante e ancora un po di crema. Serviteli subito, coperti con le loro calotte.

Foto: /2013/2013_03/03201305301

Step: 

Foto step: ','Bign con crema di insalate e capesante','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:24:58','2015-04-29 12:24:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=813',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g mozzarella di bufala - 200 g farina 00 - 170 g ricotta - 170 g barba di frate mondata - 100 g farina di semola rimacinata - 100 g patate - grissini al sesamo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi mozzarella di bufala|200 grammi farina 00|170 grammi ricotta|170 grammi barba di frate mondata|100 grammi farina di semola rimacinata|100 grammi patate|grissini al sesamo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete le farine sulla spianatoia formando una fontana, unite 120 g di acqua calda e impastate fino a ottenere una pasta soda e liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30''. Lessate le patate per 30-40'', poi privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Conditele con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Lessate anche la barba di frate per 4-5''. Unite alle patate la barba di frate sminuzzata finemente, la ricotta e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso (farcia). Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate 72 quadrati con il lato di 6 cm. Distribuite la farcia al centro di 36 quadrati, coprite con il resto dei quadrati e sigillate bene i bordi (se fosse necessario, inumiditeli leggermente con acqua). Infine chiudete i ravioli facendo combaciare due angoli opposti e sigillandoli. Raccogliete in una padella 2 cucchiai di olio e la metÊ della mozzarella di bufala a tocchetti, fate sciogliere delicatamente la mozzarella emulsionando il sugo che si forma. Lessate i ravioli, pochi alla volta, scolateli direttamente nella padella della mozzarella e fateli insaporire per qualche istante. Servite 6 ravioli a testa unendo il sugo, il resto della mozzarella a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_03/03201305601

Step:

Foto step:','Ravioli alla barba di frate con mozzarella di bufala','','publish','closed','closed','','ravioli-alla-barba-di-frate-con-mozzarella-di-bufala','','','2017-04-03 16:31:17','2017-04-03 14:31:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=814',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 270 g tofu - 200 g porro - 150 g farina 00 - 80 g taccole - 80 g erbette - 3 tuorli - 3 carote - 3 gambi di sedano - 1 uovo - sale

Ingredienti: 270 grammi tofu|200 grammi porro|150 grammi farina 00|80 grammi taccole|80 grammi erbette|3 tuorli|3 carote|3 gambi di sedano|1 uovo|sale

Preparazione: Versate la farina sulla spianatoia creando una fontana, al centro mettete luovo e i tuorli e lavorate fino a ottenere una pasta soda (se serve per raggiungere la giusta consistenza, unite ancora un po di tuorlo o un goccio di acqua). Lasciatela riposare avvolta nella pellicola in frigo per almeno 30''. Formate poi con la pasta dei salsicciotti di 1 cm di diametro, tagliate dei tocchetti e fate dei piccoli gnocchi, schiacciando ogni tocchetto sotto il pollice. Private il sedano dei filamenti e pelate le carote; tagliate a tocchetti il sedano e le carote; eliminate la costa centrale delle erbette e sminuzzatele non troppo finemente; riducete il porro a rondelle; dividete a metÊ le taccole. Tagliate in dadini il tofu. Raccogliete in una capiente casseruola 1,8 litri di acqua bollente e immergetevi il sedano, le taccole, le carote, il porro e una presa di sale. Fate bollire per una decina di minuti, poi unite gli gnocchetti, le erbette e il tofu. Proseguite nella cottura per altri 10'' e poi spegnete. Servite la minestra fumante.

Foto: /2013/2013_03/03201305602

Step:

Foto step:','Minestra di verdure con gnocchetti e tofu','','publish','closed','closed','','minestra-di-verdure-con-gnocchetti-e-tofu','','','2017-04-03 16:32:00','2017-04-03 14:32:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=815',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g orzo perlato - 250 g calamari puliti - 6 fette sottili di speck - brodo vegetale - aceto di vino bianco - burro - grana grattugiato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 320 grammi orzo perlato|250 grammi calamari puliti|6 fette fette sottili di speck|brodo vegetale|aceto di vino bianco|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Foderate una placca di carta da forno, accomodatevi le fette di speck ben stese, coprite con un altro foglio di carta da forno, appoggiate sopra unaltra placca e infornate a 150 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate la placca e il foglio di carta da forno superiori e asciugate leccesso di grasso con un foglio di carta da cucina. Portate sul fuoco una casseruola spolverizzata di sale, unite lorzo, tostatelo per meno di 1'', quindi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale, cuocendolo come se fosse un risotto (ci vorranno almeno 40''). Dividete intanto i sacchi dei calamari in 3 tocchetti ciascuno e i tentacoli a metÊ, rosolate tutto sulla fiamma vivace, in una padella velata di olio di arachide, fino a quando non risulteranno croccanti. Togliete lorzotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, un cucchiaio generoso di grana e una spruzzata di aceto. Distribuite lorzotto nei piatti e completatelo con i calamari e le fette di speck croccante, in strisce e a pezzettini.

Foto: /2013/2013_03/03201305901

Step:

Foto step:','Orzotto, calamari e speck croccante','','publish','closed','closed','','orzotto-calamari-e-speck-croccante','','','2015-05-26 17:51:07','2015-05-26 15:51:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=816',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g filetti di triglia - 200 g farina 00 pi un po'' - 100 g farina di semola rimacinata - 40 g burro - concentrato di pomodoro - aceto di vino bianco - aneto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi filetti di triglia|200 grammi farina 00 pi un po''|100 grammi farina di semola rimacinata|40 grammi burro|concentrato di pomodoro|aceto di vino bianco|aneto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sciogliete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in 120 g di acqua calda. Distribuite le farine sulla spianatoia formando una fontana e poi versate al centro lacqua con il concentrato. Otterrete una pasta rossa, soda e liscia; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30''. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela in nastri alti 2 cm e, facendoli rotolare tra le palme delle mani, formate dei cilindretti lunghi 4-5 cm. Disponeteli sulla spianatoia infarinata e spolverizzateli leggermente di farina. Dividete i filetti di triglia in 3 tocchetti ciascuno e rosolateli in una padella rovente, velata di olio e spolverizzata di sale, solo dal lato della polpa per 3-4''; teneteli in caldo. Portate a ebollizione in una padella 100 g di acqua con 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale, poi unite il burro e, quando si sarÊ sciolto, spegnete (acqua aromatica). Lessate la pasta in acqua bollente salata per 4-5'', scolatela direttamente nella padella dellacqua aromatica e saltatela per qualche minuto in modo che si addensi leggermente il sugo. Infine unite un ciuffo generoso di aneto tritato. Distribuite la pasta nei piatti e completate con i tocchetti di triglia rosolati e qualche altro ciuffo di aneto.

Foto: /2013/2013_03/03201305902

Step:

Foto step:','Pasta rossa con triglie e aneto','','publish','closed','closed','','pasta-rossa-con-triglie-e-aneto','','','2017-04-03 16:34:18','2017-04-03 14:34:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=817',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:24:58','2015-09-29 12:24:58','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 225 g zucchero - 185 g pistacchi sgusciati e pelati - 185 g burro pi un po'' - 100 g cannellini sgocciolati - 6 albumi - 4 tuorli - latte - dargoncello - farina per lo stampo

Ingredienti: 225 grammi zucchero|185 grammi pistacchi sgusciati e pelati|185 grammi burro pi un po''|100 grammi cannellini sgocciolati|6 albumi|4 tuorli|latte|dragoncello|farina per lo stampo

Preparazione: Portate a bollore 300 g di latte con un ciuffo di dragoncello e 40 g di zucchero. Togliete il dragoncello e frullate il latte con i cannellini. Filtrate, fate intiepidire e mantecate nella gelatiera. Frullate i pistacchi ottenendo una farina. Lavorate il burro ammorbidito con 120 g di zucchero; unite i tuorli e la farina di pistacchi. Montate gli albumi, unendo 65 g di zucchero, poi incorporateli ai tuorli poco per volta. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato (ü 22 cm), infornate a 160 ¡C per 30-35''; servite con il gelato ai cannellini.

Foto: /2013/2013_03/03201311501-2

Step:

Foto step:','Dolce di pistacchi con gelato ai cannellini','','publish','closed','closed','','dolce-di-pistacchi-con-gelato-ai-cannellini','','','2015-09-29 18:53:05','2015-09-29 16:53:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=818',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:25:03','2015-04-29 12:25:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g 4 fusi di pollo - 320 g pasta secca tipo tortiglioni - 100 g topinambur - 60 g mandorle pelate - 1 limone - farina di grano duro - olio di arachide - sale

Ingredienti: 700 grammi fusi di pollo|320 grammi pasta secca tipo tortiglioni|100 grammi topinambur|60 grammi mandorle pelate|1  limone|farina di grano duro|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate i topinambur e tagliateli in fettine molto sottili (potete usare la mandolina per aiutarvi). Infarinate le fettine, friggetele in abbondante olio bollente per meno di 1'' e scolatele su un foglio di carta da cucina (chips). Tritate grossolanamente le mandorle. Disossate i fusi di pollo, privateli della pelle e tagliateli in tocchetti. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata, poi buttatevi la pasta e lessatela per un paio di minuti in meno rispetto a quelli indicati sulla confezione. Salate i tocchetti di pollo, infarinateli e rosolateli in poco olio di arachide per 5-6''. Unite le mandorle tritate, bagnate con il succo del limone e dopo 2-3'' unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e completate con una generosa grattugiata di scorza di limone (rag). Scolate la pasta direttamente nel rag e fate insaporire sulla fiamma vivace per 1-2''. Servitela accompagnandola con le chips di topinambur, spolverizzate di sale e portate a tavola in ciotoline a parte, in modo che ciascuno se ne serva a piacere.

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Step: 

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