Prozioni: 6

Tempo totale: 145

Tempo cottura: 85

Descrizione ingredienti: 500 g asparagi - 250 g farina 00 pi un po - 100 g burro pi un po - 40 g grana grattugiato pi un po - 4 uova Ò 1 tuorlo - panna fresca Ò sale

Ingredienti: 500 grammi asparagi|250 grammi farina 00 pi un po'|100 grammi burro pi un po'|40 grammi grana grattugiato pi un po'|4 uova|1 tuorlo|panna fresca|sale

Preparazione: 1-2 Intridete la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastate con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda, ottenendo un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per 1 ora (pasta brise al grana). 3 Pulite intanto gli asparagi con uno spelucchino; spezzateli per eliminare la parte terminale del fusto, pi dura. Recuperatela, pelandola e conservando solo il cuore. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 8 cm e mettetele da parte. 4 Tagliate a rondelle i cuori e i fusti degli asparagi e cuoceteli in una casseruola coperti con una nocetta di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua, per 15-20. 5 Frullate in crema gli asparagi a rondelle con il frullatore a immersione. 6 St endete la brise a uno spessore di circa 5 mm; foderate uno stampo rettangolare imburrato e infarinato (10x24,5 cm); tagliate via leccesso con il matterello (con la brise avanzata potete preparare frollini salati). 7 Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 25 circa (cottura in bianco). 8 Scott ate le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 5, poi raffreddatele in acqua ghiacciata. Scolatele e disponetele affiancate su una teglietta, cospargetele con fiocchetti di burro e grana grattugiato; infornatele a 180 ¡C e sfornatele quando saranno ben gratinate. 9 Batt ete le uova con 4 cucchiai di panna e cuocetele in padella con una piccola noce di burro, a fuoco molto dolce, fino a che non si rapprendono, restando cremose. 10 distribuite le uova nel guscio di brise, completate la crostata con gli asparagi gratinati e servite.

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Step: 1-2 Intridete la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastate con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda, ottenendo un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per 1 ora (pasta brise al grana).|1-2 Intridete la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastate con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda, ottenendo un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per 1 ora (pasta brise al grana).|3 Pulite intanto gli asparagi con uno spelucchino; spezzateli per eliminare la parte terminale del fusto, pi dura. Recuperatela, pelandola e conservando solo il cuore. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 8 cm e mettetele da parte.|4 Tagliate a rondelle i cuori e i fusti degli asparagi e cuoceteli in una casseruola coperti con una nocetta di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua, per 15-20.|5 Frullate in crema gli asparagi a rondelle con il frullatore a immersione.|6 Stendete la brise a uno spessore di circa 5 mm; foderate uno stampo rettangolare imburrato e infarinato (10x24,5 cm); tagliate via leccesso con il matterello (con la brise avanzata potete preparare frollini salati).|7 Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 25 circa (cottura in bianco).|8 Scottate le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 5, poi raffreddatele in acqua ghiacciata. Scolatele e disponetele affiancate su una teglietta, cospargetele con fiocchetti di burro e grana grattugiato; infornatele a 180 ¡C e sfornatele quando saranno ben gratinate.|9 Battete le uova con 4 cucchiai di panna e cuocetele in padella con una piccola noce di burro, a fuoco molto dolce, fino a che non si rapprendono, restando cremose. |10 distribuite le uova nel guscio di brise, completate la crostata con gli asparagi gratinati e servite.

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