Quando due culture fortemente incentrate sul cibo come quelle di Italia e Giappone si incontrano, il risultato è eccezionale. Lo sa bene il Ristorante Trussardi alla Scala di Milano, che ha avviato una partnership importante. Partendo dalla particolare attenzione per gli ingredienti unita al rispetto per la tradizione e alla geniale intuizione di nuovi accostamenti, lo chef executive Roberto Conti ha presentato giovedì 01 ottobre uno speciale pranzo a quattro mani con Masayuki Okuda, chef del ristorante “Al Checciano” di Tsuruoka. Un modo intelligente e stimolante per celebrare le due culture, così vicine ma così diverse, per una fusione di sapori esaltata dalla degustazione di sakè.

Infatti, a partire dallo scorso settembre, il Ristorante Trussardi alla Scala è stato scelto come vetrina per 9 eccellenze sake prodotte da cinque aziende giapponesi di fama internazionale. La Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association, che rappresenta 69 tra i principali produttori giapponesi di riso, ha scelto lo Stellato del Levriero come unica vetrina italiana per i propri sake per più di un motivo ben preciso. Ecco come lo ha spiegato Keisuke Irie, supervisor e direttore di Spazio Idea CO.LTD che si è occupato dell’organizzazione della partnership: "Il marchio Trussardi è conosciuto in Giappone per la qualità dei propri prodotti, l’attenzione ai dettagli e la ricercatezza del design. Sceglierlo come unico partner italiano ci è sembrato naturale anche in virtù dell’approccio gastronomico del suo Ristorante che riflette la nostra filosofia e propone una cucina rispettosa della tradizione, reinterpretata in chiave contemporanea".

La sintonia tra le due cucine è stata già sperimentata dallo chef executive Roberto Conti già in agosto scorso, quando si era recato in Giappone per scegliere i fake che sarebbero entrati a far parte della Carta dei Vini del Ristorante. Ricambiare l'ospitalità di ricevere chef Okuda a Milano è stato più di un piacere, ha precisato definendola "<em>l’occasione per confrontarmi nuovamente con una cultura gastronomica da cui trarre ispirazione e insegnamenti per arricchire il mio approccio alla cucina. Nuove tecniche di lavorazione e metodi innovativi, verificati durante i nostri incontri, meritano molta attenzione perché possono suggerire lo sviluppo di proposte innovative per il palato. Confrontarmi con Masayuki è sempre uno stimolo soprattutto perché condividiamo l’amore per il mondo vegetale e il rispetto del valore intrinseco di ogni ingrediente da valorizzare senza stravolgere".</em>

Un'armonia sentita in maniera reciproca anche dal chef giapponese Okuda, che si sente di apprezzare l'orgoglio e il rispetto della tradizione gastronomica italiana che si legge nella cucina del collega Conti. Lo chef di di Tsuruoka<u>, </u>comune della prefettura di Yamagata, scelto dall’Unesco tra le città del circuito “The Creative Cities Network”, ha sottolineato: "<em>. Dal suo modo di interpretare i sapori ho appreso molto, soprattutto nella ricercatezza degli abbinamenti: penso alla proposta di insaporire i suoi “Spaghetti cacio e pepe e ricci di mare” con Yuzu (agrume giapponese ndr) e un crisantemo come ultimo tocco. Una sensibilità unica. Nonostante i nostri approcci siano diversi, abbiamo però una visione affine: valorizzare ogni ingrediente e ogni cibo in modo semplice, senza sovra strutture".</em>

Gli chef Roberto Conti e Masayuki Okuda, accompagnati dalle loro brigade, hanno potuto confermare la l'intesa culinaria attraverso il menù elaborato per il confronto gourmet nel segno del sake dello scorso giovedì. Insieme, hanno proposto presentazioni stimolanti per il palato abbinate a 5 sake d’eccellenza. Le “Capesante arrosto, topinambur e liquirizia” di Conti e gli “Involtini di alga kombu, germogli di bamboo, tè matcha, tofu e verdure sott’aceto” di Okuda hanno dato il via ad un viaggio nel gusto che ha visto alternarsi “Gnocchi croccanti con mozzarella di bufala, tonno marinato ed olive” (Conti) a “Risotto con dadachamame e scampi” (Okuda), “Filetto di manzo, carciofo e bagnacauda” e “Tiramisù con fagioli di soia e gelato alla mandorla” made in Trussardi ai nipponici “Salmone, cetrioli ed edamame marinati, serviti con la sua lisca cotta” e “Sesamaki: riso bollito e foglia di bamboo”.

I sake scelti sono integrati nella carta dei vini del Ristorante, oltre ad essere proposti durante l’aperitivo al bicchiere o come base di cocktail fusion serviti al Café Trussardi.