Serve per misurare i gradi dello zucchero che fonde. Assomiglia in tutto e per tutto ad un termometro di grosse dimensioni, fatta eccezione per la scala dei gradi che parte da un minimo di 60/80°C fino ad un massimo di 180/190°C. Sono da preferire quelli che hanno un rivestimento esterno in metallo tipo griglia ma che permettono di monitorare costantemente il livello del mercurio.