Da Trieste in giù: lungo la costa dell’Adriatico il brodetto si prepara in <strong>tante varianti</strong> diverse quanti sono i porti che si aprono ad accogliere i pescherecci con il loro prezioso carico. Tante ricette diverse  per questa <strong>semplice zuppa di pesce</strong>, colorate dal rosso del pomodoro o profumate dallo zafferano, fragranti di erbe o piccanti di peperoncino, ma tutte accomunate dalla materia prima: pesce “povero”, base per un piatto di pescatori che oggi trova nuova vita nell’ottica della rivalutazione della cucina regionale tradizionale.
Perché un tempo il brodetto si preparava in molti casi<strong> direttamente a bordo dei pescherecci</strong>, oppure nelle case dei pescatori, le cui mogli sapevano valorizzare con la loro arte quello che avevano a disposizione: pesciolini troppo piccoli, o troppo “spinosi”, o troppo poco pregiati per essere venduti sul mercato, tutto quello che rimaneva nelle reti e che non era destinato al commercio.
<h2><strong>Bianco, di anguille, con pepe e aceto...</strong></h2>
<strong>A Trieste</strong> pesce misto e crostacei si arricchiscono del sapore di <strong>vino e pomodoro</strong>, mentre a <strong>Grado il “boreto”</strong>, <strong>rigorosamente bianco</strong>, si può preparare anche con una sola varietà di pesce: fondamentale è una fumante polenta ad accompagnare.
Molto amato è il brodetto di <strong>Chioggia</strong>, mentre decisamente particolare è quello di<strong> Comacchio, a base di anguille.</strong>
<strong>A Rimini </strong>il brodetto profuma di<strong> pepe e aceto</strong>, e più giù, nelle Marche, la zuppa si declina in tante varianti differenti: quello di <strong>Ancona</strong>,<strong> ricco di pesci diversi</strong>, si arricchisce di pomodoro e di aceto, quello di P<strong>orto Recanati, è profumato di zafferano selvatico</strong>, mentre quello di <strong>Porto San Giorgio</strong> si riconosce perché decisamente piccante.
In Abruzzo è accesissima la rivalità tra cultori del <strong>brodetto alla pescarese</strong> e i puristi del <strong>brodetto alla vastese</strong>: in discussione la presenza o meno del soffritto, le modalità di cottura (tegame coperto o senza coperchio?), la possibilità di profumare con aceto, ma soprattutto l’aggiunta del peperone fresco, che caratterizza la ricetta di Vasto.
<strong>Peperone verde e peperoncino</strong> anche nel brodetto <strong>alla termolese, “u bredette”</strong>, cucinato per tradizione con la “scafetta”, la parte di pescato “di seconda scelta” che ogni sera spettava a ciascun pescatore.
Tra uno e l’altro, le infinite tipicità che ogni località o frazione, ma soprattutto che ogni famiglia custodisce gelosamente, a tracciare un imperdibile itinerario dei sapori lungo le nostre coste.

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