Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 2,3 kg 1 anatra - 1,5 lt brodo di pollo - 500 g mele Golden - 500 g patate - 100 g vino bianco secco - 50 g latte - 35 g uvetta - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 10 prugne secche - 10 albicoche secche - 10 fichi secchi piccoli - 2 cipolle - 2 arance - burro - noce moscata - bacche di ginepro - cardamomo - cannella in stecca - anice stellato - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.5 litri brodo di pollo|500 grammi mele Golden|500 grammi patate|100 grammi vino bianco secco|50 grammi latte|35 grammi uvetta|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|10 prugne secche|10 albicocche secche|10 fichi secchi piccoli|2 cipolle|2 arance|burro|noce moscata|bacche di ginepro|cardamomo|cannella in stecca|anice stellato|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite lanatra, conservando il fegato, e tagliatela in 8 pezzi. Rosolateli in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio, un pizzico di sale grosso: appoggiate i pezzi dalla parte della pelle, salateli e rosolateli bene, finch non si scioglie il grasso. Togliete i pezzi di anatra dalla pentola ed eliminate il grasso. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete la scorza di unarancia a pezzetti e il succo di entrambi gli agrumi, le mele sbucciate e tagliate a spicchi, il vino e un mestolo di brodo. Tagliate grossolanamente le cipolle e distribuitele sopra la carne, insieme alluvetta; tagliate a pezzi anche le prugne, le albicocche, i fichi, il fegato e uniteli allanatra. Unite anche i pistacchi, un cucchiaino di bacche di ginepro, 2 bacche di cardamomo, 2 pezzetti di cannella, 1Êstella di anice. Coprite con un coperchio, cuocete per 10, poi girate la carne e cuocete per 2 ore unendo il brodo poco per volta. Lessate intanto le patate, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite sale, noce moscata, 100Êg di burro, il latte tiepido e amalgamate (pur). Spolpate lanatra e sfilacciate la polpa. Servitela con il suo sugo disponendola sopra il pur; volendo, aiutatevi con un tagliapasta per dare una forma pi ordinata.

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