Quando si pensa ai formaggi si immaginano ore e ore di lavorazione e difficoltà nella preparazione. Forse non tutti sanno, però, che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.

In realtà la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticini perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppi cottura. In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per preparare 250 gr di ricotta in casa avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Potete aromatizzare la vostra ricotta homemade anche con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.
Potete anche renderla spezzata con l'aggiunta di paprika o peperoncino.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica.
Si può preparare anche una versione vegana della ricotta homemade. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora qualche deliziosa ricetta a base di ricotta tratta dai nostri archivi.

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Gallery

La ricotta appena fatta può essere conservata in frigo nella fuscello per due-tre giorni al massimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-made-ricotta-cheese-gm124635848-9749708?st=eeeb33c

Per eliminare del tutto il liquido in eccesso filtrate la ricotta all'interno di una garza. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-home-made-cheese-gm482096236-69810609?st=342b5c7

Se non avete una fuscello, scolate bene i fiocchi di latte e riponeteli in un contenitore. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-cottage-cheese-gm476352444-65966643?st=b6d540e

Per un aperitivo estivo preparate delle bruschette con la ricotta fresca, i pomodori, anche secchi, e il basilico.

Potete utilizzare la ricotta per preparare delle deliziose bruschette dolci con miele e frutti rossi. http://www.istockphoto.com/photo/italian-bruschetta-with-raspberry-almond-goat-cheese-and-honey-gm481775904-69608177?st=b00600d

La ricotta fresca appena preparata è ottima da mangiare al naturale semplicemente condita con un filo d'olio o accompagnata da frutta fresca. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-cheese-with-fruit-and-bread-gm482096240-69810781?st=89ae03d

Aggiungete dei fiocchi di ricotta alle vostre insalate per renderle più appetitose. http://www.istockphoto.com/photo/summer-salad-of-mango-tomato-beetroot-cucumber-and-feta-gm454417445-25945639?st=99a39e2

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