“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell'umanità dell'UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che ti ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.
<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega si cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.
<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.
<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offre panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei gradi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. Il loro forno a legno e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la riceta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.