Non solo <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong>. Anche il pesce fresco ha le sue <strong>stagioni</strong>: i ritmi di vita della fauna del mare, legati soprattutto alla riproduzione, condizionano infatti i periodi e le normative che regolano la pesca. Indicazione che riguardano ovviamente solo il pesce fresco e quello pescato in mare, anche se possiamo provare ad estendere i "ritmi naturali" anche al pesce d'allevamento. Ma perché consumare pesce di stagione? Perché in questo modo si ha l'opportunità di mangiare pesce sempre fresco, che<strong> mantiene intatte le sue proprietà</strong> sia <strong>nutritive</strong> che di <strong>gusto</strong>. E anche il nostro portafoglio ne guadagna, visto che i periodi di maggiore pesca sono anche quelli in cui i prodotti sono disponibili a<strong> prezzi inferiori.</strong> Vediamo dunque quali sono i pesci stagionali che i nostri mari ci offrono, secondo il <strong>vademecum varato dal ministero delle Politiche agricole.</strong>

<strong>Verso le foci dei fiumi</strong>

Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l'inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l'attrazione dell'acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all'abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.

<strong>In cerca di prede</strong>

Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l'Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.

<strong>Tutto l'anno</strong>

Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell'<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell'Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po' tutto l'anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l'anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l'anno e quindi anche a giugno, e che con l'orata condivide non solo il gusto, ma anche l'ampio ricorso all'allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.