Il concept è made in USA, identico per tutte le STK. Una <strong>rivisitazione della classica</strong> <strong>Steakhouse </strong>in chiave cool: chic lounge, DJ-set e cucina siglata dallo chef director Barry Vera per l’abbinata <strong>fine dining+entertaining</strong>.

A Milano in sala c’è l'<strong>F&amp;B Manager</strong><strong> Fabio Serafini, </strong>in cucina lo <strong>Chef executive Adriano Venturini</strong>.
<h2>Cosa mangiare</h2>
Si può ordinare <strong><em>pesce crudo</em></strong> o <strong><em>fritto di calamari e gamberi</em></strong> con maionese di lampone, ma anche <strong>hamburger</strong> -naturalmente speciali- non mancano <strong>caviale, foie gras e tartufo</strong>, e scorrendo la carta saltano all’occhio i <strong>tocchi asiatici</strong> -yuzu, alghe, salsa ponzu- <strong>innovativi </strong>-polvere di olive- <strong>consolidati</strong> -gnocchi, panzanella- <strong>tex-mex</strong> -chipotle, coriandolo- di una <strong>cucina divertente</strong> dal <strong>food styling curato</strong>, che incuriosisce e invita all’assaggio, magari condiviso per provare più piatti.

Una parte importante del menu è <strong>la griglia </strong>che significa <strong>carne</strong> selezionatissima importata dagli States “la carne americana è suddivisa in varie classificazioni” mi ha spiegato Adriano Venturini “la più pregiata è la Prime, estremamente tenera e gustosa per l’elevato grado di marmorizzazione, la nostra <strong>USDA Prime Beef</strong> è di una fattoria del Tennessee che la produce per noi allevando la razza <strong>Black Angus</strong>”.

Scelto il taglio -si va dai 150 g della <strong><em>feathe</em></strong><em>r</em> ai 900 g della <strong><em>tomahawk</em></strong>- non rinunciate a uno dei <strong>9 topping</strong>, anzi <strong>osate</strong> <strong>scegliendo il mare:</strong> mettere cappesante, coda di astice, gamberoni o granchio dell’Alaska sulla carne grigliata è una caratteristica degli STK “l’abbinamento fra la dolcezza delle capesante e i sentori di nocciola della nostra carne è molto indovinato” mi ha detto Adriano Venturini: per lui <strong>i topping più indovinati sono il granchio e l’astice</strong>.

<strong>La carne è il best seller</strong> ma <strong>l’hamburger è il più richiesto fra gli antipasti</strong>, anche perché non è un semplice hamburger: carne <strong>di Wagyu</strong> allevato in Spagna, cetriolini sottaceto, pomodoro, cipolla caramellata e tantissima maionese aromatizzata con ketchup e tabasco, il tutto adagiato in un panino con semi di sesamo, tostato sulla piastra con un po’ di burro.

Le <strong><em>Patatine con tartufo e parmigiano</em></strong> in carta sono un contorno ma spesso vengono ordinate come piatto "sono cotte confit in modo che prendano quel sapore inconfondibile, fritte e poi cosparse di parmigiano grattugiato con prezzemolo tritato e tartufo."

Il <strong><em>Puree di patate e guanciale</em></strong> è stato alleggerito rispetto alla ricetta originale, le patate sono cotte al vapore, passate e condite con poco burro francese, montate appena con panna e insaporite con guanciale croccante rosolato in padella.

Anche <strong>il pane</strong> è stato rivisitato rispetto a quello che viene servito in America “il nostro è un impasto brioche molto alleggerito che scaldato diventa sofficissimo, poi come negli altri STK lo serviamo <strong>spalmato di burro al gorgonzola,</strong> che gli dà un tocco fantastico.”

Via via che ci si avvicina alle “ore piccole” il ritmo in crescendo del <strong>DJ-set</strong> crea un’atmosfera sempre più energizzante che influisce anche sul tipo di ordinazioni, chi arriva<strong> fra le otto e le nove</strong> ordina <strong>antipasto e secondo</strong>, mentre <strong>dopo le dieci</strong> le richieste vanno tutte su <strong>piatti da condividere</strong>. I pezzi Chill House di inizio serata lasciano spazio a musiche più ritmate, e <strong>capita spesso che gli ospiti si alzino da tavola per mettersi a ballare</strong>.
<h2>I Must da assaggiare</h2>
Il consiglio dello chef è di "partire con un <strong><em>Lil’ burger</em></strong> da condividere, poi un’insalata <strong><em>Blue Jem</em></strong> -con pancetta affumicata, gorgonzola e pomodori sottaceto- per proseguire con un <strong><em>Rib eye</em></strong> -o la <strong><em>Tomahawk</em></strong> che è una delle mie preferite- e poi il nostro <strong><em>Halibut con crosta di cocco</em></strong> che qui in Italia purtroppo è visto come un pesce da mensa, invece il nostro è un grande halibut nordico da 7-8 kg che ci consente di utilizzare un bel filetto che passiamo in una pastella di cocco, facciamo dorare in padella e finiamo in forno. Lo serviamo su un’insalata di noodles condita con salsa al cocco, tamarindo, lime, salsa di soia, nocciole e menta: un’esplosione di sapori!”

A proposito di sapori, con la carne alla griglia c’è l’imbarazzo della scelta: <strong>9 salse</strong>, tutte <strong>homemade,</strong> le più tipiche sono la <strong> <em>STK</em></strong> a base ketchup e la <strong><em>STK piccante </em></strong>che è una salsa bbq sulla base della prima, con tabasco sauce e una serie di peperoncini diversi che le danno un gusto piccante, leggermente dolce e sciropposo.

Attenzione però “<strong>con i topping di crostacei</strong> è perfetta la <strong><em>Meatpakers</em></strong>: scalogno tritato, pomodoro fresco, menta, prezzemolo e un pochino di limone” ha precisato Adriano.
<h2>Cosa bere all’STK</h2>
Nella <strong>carta dei vini</strong> c’è un equilibrio fra <strong>le grandi eccellenze dei vini italiani</strong> e <strong>i piccoli artigiani del vino</strong>, quindi piccolissime produzioni spesso molto difficili da trovare e da conoscere. Per questo la metà dei clienti preferisce affidarsi a chi è in sala per la scelta del vino, anche se “<strong>i cocktail stanno andando sempre di più</strong>” mi ha detto Fabio Serafini “i nostri sono molto semplici e molto buoni, <strong>stiamo rilanciando i Negroni</strong>, ne abbiamo diversi senza allontanarci troppo dal classico, per esempio il <strong><em>Negroni al Chinotto</em></strong> è eccellente, un altro abbinamento interessante è il <strong><em>Negroni Rosa</em></strong> con vermouth rosa e vino rosé.”
<h2>Sweet End</h2>
E cosa consiglia lo chef come dessert? Adriano non ha dubbi “<strong><em>Snikers</em></strong> tutta la vita”.

Certo però che anche quei cinque <strong><em>assaggi dal Luna Park</em></strong> con tanto di zucchero filato e donuts… un “condividiamo?” ci sta.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.stkhouse.com" target="_blank">STK Milano</a>

piazza della Repubblica, 13  -  Milano

tel.  +39 02 8422 0110

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