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	 (26,'2016-04-09 16:16:22','2016-04-09 14:16:22','<p class="western"><a href="http://www.culturalfestival.eu" target="_blank">Cultural</a> è il piccolo festival che riesce a trasformare per tre giorni Parigi nella capitale non solo della grande cucina francese, ma delle eccellenze del gusto italiano. Giunto alla sua terza edizione, il suo obiettivo principale è promuovere produttori d’eccellenze enogastronomiche con un approccio più coinvolgente, fatto di degustazioni, laboratori, showcooking. Con loro, alcuni degli chef più noti in patria e vogliosi di trasmettere ai colleghi d’oltralpe non solo ricette, la conoscenza delle materie prime e tecniche di cottura, ma un approccio ai sapori e alla creatività che li distingue dal resto d’Europa.</p>
<p class="western">I tanti ristoratori fra il pubblico sono in prevalenza italiani, alla ricerca di qualità e di un made in Italy di nicchia che difficilmente riesce a varcare i confini e a farsi conoscere. Ma l’obiettivo è raggiungere gli chef che cucinano francese o diciamo internazionale, uscendo dallo<strong> stereotipo della cucina italiana come proposta “etnica”</strong>.
Fra i produttori presenti, il Salumificio Santoro porta a Parigi il suo Capocollo di Martina Franca DOP, non per vederlo nelle gastronomie, dove nessuno lo chiederebbe, ma per entrare nelle cucine dei ristoranti innanzitutto italiani, che possano far conoscere un prodotto così particolare. E con lui, le farine molate a pietra del Molino Quaglia, la vera colatura di alici Acquapazza,  il cioccolato di Marco Vacchieri, la pasta di Gragnano Gentile e con loro tanti altri.</p>

<h2 class="western">
Da prodotto etnico a ingrediente libero</h2>
<p class="western">Se l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano Reggiano o il prosciutto crudo infatti sono oramai sdoganati, è ancora raro vederli utilizzati in un’<strong>ottica “fusion”</strong>, tanto quanto in Italia nelle cucine dei ristoranti entrano spezie e prodotti da tutto il mondo. Sarà la nuova generazione di cuochi a sfondare questa barriera invisibile che limita la creatività in nome di una tradizione e di una territorialità vissuta come limite più che come punto di partenza.
Ecco che allora a Cultural per favorire la <strong>contaminazione</strong> si cucina la pasta con la colatura di alici, con olio certo, ma anche con burro francese, come accaduto in una nella masterclass, o nelle ricette presentate nelle <strong>cene-evento organizzate per Fuori-Cultural</strong> in cui gli chef italiani hanno mixato ingredienti locali e arrivati dal Bel Paese.
Dalla Trattoria Zappatori di Pinerolo, <strong>Christian Milone</strong> porta un messaggio personale con delle ruote di pasta con mollica di pane, cime di rapa e geranio, un mix di simboli e ingredienti della sua storia come la ruota di bicicletta dal suo passato di ciclista e le cime e la mollica cucinate dalla fidanzata siciliana. Una “pasta riposata” come si usa nel Mezzogiorno che permette alla pasta di assorbire i sapori, senza scuocerla come spesso succede più ci si sposta nel Nord Europa.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">La cultura del "poco ma buono" e la cucina dei ricordi</h2>
<p class="western">“I clienti italiani hanno meno cultura di alta gastronomia dei francesi, non hanno ancora scavalcato la quantità per concentrarsi sulla qualità, come succede a Parigi. Da noi l’alta cucina non è morta e non è viva, è stata abortita e quindi non è mai esistita” spiega durante la masterclass.
Ed ecco che se in Italia stiamo lentamente comprendendo il <strong>concetto di poco ma buono</strong>, i francesi hanno solo da godere dei nostri prodotti, perché sono culturalmente predisposti e lo sapranno quindi fare. Ma forse impareranno da noi una <strong>cucina dei ricordi, molto personale e intima, che contraddistingue le nuove leve degli chef italiani, vera originalità nostrana</strong>. Perché saremo mammoni, attaccati alle ricette della nonna, custodi della tradizione o innovatori del passato, ma sappiamo anche mettere nei piatti qualcosa di unico: le storie personali, i ricordi,i sentimenti e non dare solo da mangiare ai clienti, ma lasciarli davvero entrare in un universo intimo. Questo gli chef di altre generazioni, e di altri Paesi non lo hanno mai fatto, impegnati a cercare l’abbinamento perfetto, la tecnica rivoluzionaria, ingredienti dimenticati. Ma è la personalità il vero Made in Italy nel nostro tempo.</p>
<p class="western">
</p>','Cultural: il festival che spiega la cucina italiana ai francesi','Anche quest’anno i prodotti e gli chef italiani sfilano nella capitale della gastronomia. Per portare sapori, tecniche, ma sopratutto per insegnare qualcosa di unico: il Made in Italy dei ricordi','inherit','closed','open','','47128-revision-v1','','','2016-04-09 16:16:22','2016-04-09 14:16:22','',47128,'http://old.lacucinaitaliana.it/47128-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p class="western">I tanti ristoratori fra il pubblico sono in prevalenza italiani, alla ricerca di qualità e di un made in Italy di nicchia che difficilmente riesce a varcare i confini e a farsi conoscere. Ma l’obiettivo è raggiungere gli chef che cucinano francese o diciamo internazionale, uscendo dallo<strong> stereotipo della cucina italiana come proposta “etnica”</strong>.
Fra i produttori presenti, il Salumificio Santoro porta a Parigi il suo Capocollo di Martina Franca DOP, non per vederlo nelle gastronomie, dove nessuno lo chiederebbe, ma per entrare nelle cucine dei ristoranti innanzitutto italiani, che possano far conoscere un prodotto così particolare. E con lui, le farine molate a pietra del Molino Quaglia, la vera colatura di alici Acquapazza,  il cioccolato di Marco Vacchieri, la pasta di Gragnano Gentile e con loro tanti altri.</p>

<h2 class="western">Da prodotto etnico a ingrediente libero</h2>
<p class="western">Se l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano Reggiano o il prosciutto crudo infatti sono oramai sdoganati, è ancora raro vederli utilizzati in un’<strong>ottica “fusion”</strong>, tanto quanto in Italia nelle cucine dei ristoranti entrano spezie e prodotti da tutto il mondo. Sarà la nuova generazione di cuochi a sfondare questa barriera invisibile che limita la creatività in nome di una tradizione e di una territorialità vissuta come limite più che come punto di partenza.
Ecco che allora a Cultural per favorire la <strong>contaminazione</strong> si cucina la pasta con la colatura di alici, con olio certo, ma anche con burro francese, come accaduto in una nella masterclass, o nelle ricette presentate nelle <strong>cene-evento organizzate per Fuori-Cultural</strong> in cui gli chef italiani hanno mixato ingredienti locali e arrivati dal Bel Paese.
Dalla Trattoria Zappatori di Pinerolo, <strong>Christian Milone</strong> porta un messaggio personale con delle ruote di pasta con mollica di pane, cime di rapa e geranio, un mix di simboli e ingredienti della sua storia come la ruota di bicicletta dal suo passato di ciclista e le cime e la mollica cucinate dalla fidanzata siciliana. Una “pasta riposata” come si usa nel Mezzogiorno che permette alla pasta di assorbire i sapori, senza scuocerla come spesso succede più ci si sposta nel Nord Europa.</p>

<h2 class="western">La cultura del "poco ma buono" e la cucina dei ricordi</h2>
<p class="western">“I clienti italiani hanno meno cultura di alta gastronomia dei francesi, non hanno ancora scavalcato la quantità per concentrarsi sulla qualità, come succede a Parigi. Da noi l’alta cucina non è morta e non è viva, è stata abortita e quindi non è mai esistita” spiega durante la masterclass.
Ed ecco che se in Italia stiamo lentamente comprendendo il <strong>concetto di poco ma buono</strong>, i francesi hanno solo da godere dei nostri prodotti, perché sono culturalmente predisposti e lo sapranno quindi fare. Ma forse impareranno da noi una <strong>cucina dei ricordi, molto personale e intima, che contraddistingue le nuove leve degli chef italiani, vera originalità nostrana</strong>. Perché saremo mammoni, attaccati alle ricette della nonna, custodi della tradizione o innovatori del passato, ma sappiamo anche mettere nei piatti qualcosa di unico: le storie personali, i ricordi,i sentimenti e non dare solo da mangiare ai clienti, ma lasciarli davvero entrare in un universo intimo. Questo gli chef di altre generazioni, e di altri Paesi non lo hanno mai fatto, impegnati a cercare l’abbinamento perfetto, la tecnica rivoluzionaria, ingredienti dimenticati. Ma è la personalità il vero Made in Italy nel nostro tempo.</p>','Cultural: il festival che spiega la cucina italiana ai francesi','Anche quest’anno i prodotti e gli chef italiani sfilano nella capitale della gastronomia. Per portare sapori, tecniche, ma sopratutto per insegnare qualcosa di unico: il Made in Italy dei ricordi','inherit','closed','open','','47128-revision-v1','','','2016-04-09 16:17:09','2016-04-09 14:17:09','',47128,'http://old.lacucinaitaliana.it/47128-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p class="western">I tanti ristoratori fra il pubblico sono in prevalenza italiani, alla ricerca di qualità e di un made in Italy di nicchia che difficilmente riesce a varcare i confini e a farsi conoscere. Ma l’obiettivo è raggiungere gli chef che cucinano francese o diciamo internazionale, uscendo dallo<strong> stereotipo della cucina italiana come proposta “etnica”</strong>.
Fra i produttori presenti, il Salumificio Santoro porta a Parigi il suo Capocollo di Martina Franca DOP, non per vederlo nelle gastronomie, dove nessuno lo chiederebbe, ma per entrare nelle cucine dei ristoranti innanzitutto italiani, che possano far conoscere un prodotto così particolare. E con lui, le farine molate a pietra del Molino Quaglia, la vera colatura di alici Acquapazza,  il cioccolato di Marco Vacchieri, la pasta di Gragnano Gentile e con loro tanti altri.</p>

<h2 class="western">Da prodotto etnico a ingrediente libero</h2>
<p class="western">Se l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano Reggiano o il prosciutto crudo infatti sono oramai sdoganati, è ancora raro vederli utilizzati in un’<strong>ottica “fusion”</strong>, tanto quanto in Italia nelle cucine dei ristoranti entrano spezie e prodotti da tutto il mondo. Sarà la nuova generazione di cuochi a sfondare questa barriera invisibile che limita la creatività in nome di una tradizione e di una territorialità vissuta come limite più che come punto di partenza.
Ecco che allora a Cultural per favorire la <strong>contaminazione</strong> si cucina la pasta con la colatura di alici, con olio certo, ma anche con burro francese, come accaduto in una nella masterclass, o nelle ricette presentate nelle <strong>cene-evento organizzate per Fuori-Cultural</strong> in cui gli chef italiani hanno mixato ingredienti locali e arrivati dal Bel Paese.
Dalla Trattoria Zappatori di Pinerolo, <strong>Christian Milone</strong> porta un messaggio personale con delle ruote di pasta con mollica di pane, cime di rapa e geranio, un mix di simboli e ingredienti della sua storia come la ruota di bicicletta dal suo passato di ciclista e le cime e la mollica cucinate dalla fidanzata siciliana. Una “pasta riposata” come si usa nel Mezzogiorno che permette alla pasta di assorbire i sapori, senza scuocerla come spesso succede più ci si sposta nel Nord Europa.</p>

<h2 class="western">La cultura del "poco ma buono" e la cucina dei ricordi</h2>
<p class="western">“I clienti italiani hanno meno cultura di alta gastronomia dei francesi, non hanno ancora scavalcato la quantità per concentrarsi sulla qualità, come succede a Parigi. Da noi l’alta cucina non è morta e non è viva, è stata abortita e quindi non è mai esistita” spiega durante la masterclass.
Ed ecco che se in Italia stiamo lentamente comprendendo il <strong>concetto di poco ma buono</strong>, i francesi hanno solo da godere dei nostri prodotti, perché sono culturalmente predisposti e lo sapranno quindi fare. Ma forse impareranno da noi una <strong>cucina dei ricordi, molto personale e intima, che contraddistingue le nuove leve degli chef italiani, vera originalità nostrana</strong>. Perché saremo mammoni, attaccati alle ricette della nonna, custodi della tradizione o innovatori del passato, ma sappiamo anche mettere nei piatti qualcosa di unico: le storie personali, i ricordi,i sentimenti e non dare solo da mangiare ai clienti, ma lasciarli davvero entrare in un universo intimo. Questo gli chef di altre generazioni, e di altri Paesi non lo hanno mai fatto, impegnati a cercare l’abbinamento perfetto, la tecnica rivoluzionaria, ingredienti dimenticati. Ma è la personalità il vero Made in Italy nel nostro tempo.</p>','Cultural: il festival che spiega la cucina italiana ai francesi','Anche quest’anno i prodotti e gli chef italiani sfilano nella capitale della gastronomia. Per portare sapori, tecniche, ma sopratutto per insegnare qualcosa di unico: il Made in Italy dei ricordi','inherit','closed','open','','47128-revision-v1','','','2016-04-09 16:19:20','2016-04-09 14:19:20','',47128,'http://old.lacucinaitaliana.it/47128-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-04-09 16:28:33','2016-04-09 14:28:33','<p class="western"><a href="http://www.culturalfestival.eu" target="_blank">Cultural</a> è il piccolo festival che riesce a trasformare per tre giorni Parigi nella capitale non solo della grande cucina francese, ma delle eccellenze del gusto italiano. Giunto alla sua terza edizione, il suo obiettivo principale è promuovere produttori d’eccellenze enogastronomiche con un approccio più coinvolgente, fatto di degustazioni, laboratori, showcooking. Con loro, alcuni degli chef più noti in patria e vogliosi di trasmettere ai colleghi d’oltralpe non solo ricette, la conoscenza delle materie prime e tecniche di cottura, ma un approccio ai sapori e alla creatività che li distingue dal resto d’Europa.</p>
<p class="western">I tanti ristoratori fra il pubblico sono in prevalenza italiani, alla ricerca di qualità e di un made in Italy di nicchia che difficilmente riesce a varcare i confini e a farsi conoscere. Ma l’obiettivo è raggiungere gli chef che cucinano francese o diciamo internazionale, uscendo dallo<strong> stereotipo della cucina italiana come proposta “etnica”</strong>.
Fra i produttori presenti, il Salumificio Santoro porta a Parigi il suo Capocollo di Martina Franca DOP, non per vederlo nelle gastronomie, dove nessuno lo chiederebbe, ma per entrare nelle cucine dei ristoranti innanzitutto italiani, che possano far conoscere un prodotto così particolare. E con lui, le farine molate a pietra del Molino Quaglia, la vera colatura di alici Acquapazza,  il cioccolato di Marco Vacchieri, l''acqua Dolo e con loro tanti altri.</p>

<h2 class="western">Da prodotto etnico a ingrediente libero</h2>
<p class="western">Se l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano Reggiano o il prosciutto crudo infatti sono oramai sdoganati, è ancora raro vederli utilizzati in un’<strong>ottica “fusion”</strong>, tanto quanto in Italia nelle cucine dei ristoranti entrano spezie e prodotti da tutto il mondo. Sarà la nuova generazione di cuochi a sfondare questa barriera invisibile che limita la creatività in nome di una tradizione e di una territorialità vissuta come limite più che come punto di partenza.
Ecco che allora a Cultural per favorire la <strong>contaminazione</strong> si cucina la pasta con la colatura di alici, con olio certo, ma anche con burro francese, come accaduto in una nella masterclass, o nelle ricette presentate nelle <strong>cene-evento organizzate per Fuori-Cultural</strong> in cui gli chef italiani hanno mixato ingredienti locali e arrivati dal Bel Paese.
Dalla Trattoria Zappatori di Pinerolo, <strong>Christian Milone</strong> porta un messaggio personale con delle ruote di pasta con mollica di pane, cime di rapa e geranio, un mix di simboli e ingredienti della sua storia come la ruota di bicicletta dal suo passato di ciclista e le cime e la mollica cucinate dalla fidanzata siciliana. Una “pasta riposata” come si usa nel Mezzogiorno che permette alla pasta di assorbire i sapori, senza scuocerla come spesso succede più ci si sposta nel Nord Europa.</p>

<h2 class="western">La cultura del "poco ma buono" e la cucina dei ricordi</h2>
<p class="western">“I clienti italiani hanno meno cultura di alta gastronomia dei francesi, non hanno ancora scavalcato la quantità per concentrarsi sulla qualità, come succede a Parigi. Da noi l’alta cucina non è morta e non è viva, è stata abortita e quindi non è mai esistita” spiega durante la masterclass.
Ed ecco che se in Italia stiamo lentamente comprendendo il <strong>concetto di poco ma buono</strong>, i francesi hanno solo da godere dei nostri prodotti, perché sono culturalmente predisposti e lo sapranno quindi fare. Ma forse impareranno da noi una <strong>cucina dei ricordi, molto personale e intima, che contraddistingue le nuove leve degli chef italiani, vera originalità nostrana</strong>. Perché saremo mammoni, attaccati alle ricette della nonna, custodi della tradizione o innovatori del passato, ma sappiamo anche mettere nei piatti qualcosa di unico: le storie personali, i ricordi,i sentimenti e non dare solo da mangiare ai clienti, ma lasciarli davvero entrare in un universo intimo. Questo gli chef di altre generazioni, e di altri Paesi non lo hanno mai fatto, impegnati a cercare l’abbinamento perfetto, la tecnica rivoluzionaria, ingredienti dimenticati. Ma è la personalità il vero Made in Italy nel nostro tempo.</p>','Cultural: il festival che spiega la cucina italiana ai francesi','Anche quest’anno i prodotti e gli chef italiani sfilano nella capitale della gastronomia. Per portare sapori, tecniche, ma sopratutto per insegnare qualcosa di unico: il Made in Italy dei ricordi','inherit','closed','open','','47128-autosave-v1','','','2016-04-09 16:28:33','2016-04-09 14:28:33','',47128,'http://old.lacucinaitaliana.it/47128-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-09 16:28:44','2016-04-09 14:28:44','<p class="western"><a href="http://www.culturalfestival.eu" target="_blank">Cultural</a> è il piccolo festival che riesce a trasformare per tre giorni Parigi nella capitale non solo della grande cucina francese, ma delle eccellenze del gusto italiano. Giunto alla sua terza edizione, il suo obiettivo principale è promuovere produttori d’eccellenze enogastronomiche con un approccio più coinvolgente, fatto di degustazioni, laboratori, showcooking. Con loro, alcuni degli chef più noti in patria e vogliosi di trasmettere ai colleghi d’oltralpe non solo ricette, la conoscenza delle materie prime e tecniche di cottura, ma un approccio ai sapori e alla creatività che li distingue dal resto d’Europa.</p>
<p class="western">I tanti ristoratori fra il pubblico sono in prevalenza italiani, alla ricerca di qualità e di un made in Italy di nicchia che difficilmente riesce a varcare i confini e a farsi conoscere. Ma l’obiettivo è raggiungere gli chef che cucinano francese o diciamo internazionale, uscendo dallo<strong> stereotipo della cucina italiana come proposta “etnica”</strong>.
Fra i produttori presenti, il Salumificio Santoro porta a Parigi il suo Capocollo di Martina Franca DOP, non per vederlo nelle gastronomie, dove nessuno lo chiederebbe, ma per entrare nelle cucine dei ristoranti innanzitutto italiani, che possano far conoscere un prodotto così particolare. E con lui, le farine molate a pietra del Molino Quaglia, la vera colatura di alici Acquapazza,  il cioccolato di Marco Vacchieri, l''acqua Dolomia, i panettoni di Pepe e con loro tanti altri.</p>

<h2 class="western">Da prodotto etnico a ingrediente libero</h2>
<p class="western">Se l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano Reggiano o il prosciutto crudo infatti sono oramai sdoganati, è ancora raro vederli utilizzati in un’<strong>ottica “fusion”</strong>, tanto quanto in Italia nelle cucine dei ristoranti entrano spezie e prodotti da tutto il mondo. Sarà la nuova generazione di cuochi a sfondare questa barriera invisibile che limita la creatività in nome di una tradizione e di una territorialità vissuta come limite più che come punto di partenza.
Ecco che allora a Cultural per favorire la <strong>contaminazione</strong> si cucina la pasta con la colatura di alici, con olio certo, ma anche con burro francese, come accaduto in una nella masterclass, o nelle ricette presentate nelle <strong>cene-evento organizzate per Fuori-Cultural</strong> in cui gli chef italiani hanno mixato ingredienti locali e arrivati dal Bel Paese.
Dalla Trattoria Zappatori di Pinerolo, <strong>Christian Milone</strong> porta un messaggio personale con delle ruote di pasta con mollica di pane, cime di rapa e geranio, un mix di simboli e ingredienti della sua storia come la ruota di bicicletta dal suo passato di ciclista e le cime e la mollica cucinate dalla fidanzata siciliana. Una “pasta riposata” come si usa nel Mezzogiorno che permette alla pasta di assorbire i sapori, senza scuocerla come spesso succede più ci si sposta nel Nord Europa.</p>

<h2 class="western">La cultura del "poco ma buono" e la cucina dei ricordi</h2>
<p class="western">“I clienti italiani hanno meno cultura di alta gastronomia dei francesi, non hanno ancora scavalcato la quantità per concentrarsi sulla qualità, come succede a Parigi. Da noi l’alta cucina non è morta e non è viva, è stata abortita e quindi non è mai esistita” spiega durante la masterclass.
Ed ecco che se in Italia stiamo lentamente comprendendo il <strong>concetto di poco ma buono</strong>, i francesi hanno solo da godere dei nostri prodotti, perché sono culturalmente predisposti e lo sapranno quindi fare. Ma forse impareranno da noi una <strong>cucina dei ricordi, molto personale e intima, che contraddistingue le nuove leve degli chef italiani, vera originalità nostrana</strong>. Perché saremo mammoni, attaccati alle ricette della nonna, custodi della tradizione o innovatori del passato, ma sappiamo anche mettere nei piatti qualcosa di unico: le storie personali, i ricordi,i sentimenti e non dare solo da mangiare ai clienti, ma lasciarli davvero entrare in un universo intimo. Questo gli chef di altre generazioni, e di altri Paesi non lo hanno mai fatto, impegnati a cercare l’abbinamento perfetto, la tecnica rivoluzionaria, ingredienti dimenticati. Ma è la personalità il vero Made in Italy nel nostro tempo.</p>','Cultural: il festival che spiega la cucina italiana ai francesi','Anche quest’anno i prodotti e gli chef italiani sfilano nella capitale della gastronomia. Per portare sapori, tecniche, ma sopratutto per insegnare qualcosa di unico: il Made in Italy dei ricordi','inherit','closed','open','','47128-revision-v1','','','2016-04-09 16:28:44','2016-04-09 14:28:44','',47128,'http://old.lacucinaitaliana.it/47128-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-04-09 17:26:36','2016-04-09 15:26:36','La capitale del design è (ora più che mai) anche la capitale del wine &amp; food. Sarà che i due mondi sono decisamente meno autoreferenziali della moda, sarà che in questi due mondi si mangia, sarà che Expo 2015 ha dato una bella svegliata, sarà che gli abitanti sono notoriamente sensibili al mangiare fuori, sta di fatto che nella Milano dell’ultimo biennio non passa settimana senza l’apertura di uno o due locali, grandi e piccoli che siano. E il design sta recitando un ruolo da protagonista, non solo perché l’occhio vuole la sua parte ma per la piena consapevolezza dei patron (chef e non solo) che l’ambiente esalta la cucina o comunque funge da richiamo per il pubblico.

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<h2>La tendenza: più food, anche nei posti di design</h2>
Fortunatamente, sono sempre meno i nuovi locali “d’effetto” dove la cucina non è all’altezza o è proprio un elemento secondario. Fermo restando che si può mangiare bene anche in posti con scarsa attenzione allo stile o in ambienti superati. In ogni caso, per chi arriva nella città dei Navigli durante il Salone del Mobile (ma anche per quei milanesi che non li conoscono), non c’è occasione migliore di questa per un tour fra design e food. Noi abbiamo scelto quindici locali, in base a tre elementi: la personalità, la buona cucina e la “gioventù” nel senso che le aperture più vecchie sono dell’estate 2013 e non hanno perso smalto.

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<h2>15 ristoranti dove non si mangia solo bene</h2>
Quindi nella nostra gallery mancheranno posti belli, di classe o particolari, che hanno qualche stagione in più ma restano al top, lo ripetiamo per location e qualità della cucina. Qualche nome, pescato dal mio personalissimo taccuino? L’<strong>Armani Ristorante</strong> che da pochi mesi può fregiarsi della stella Michelin. Il sempre elegante e ora più informale <strong>Trussardi Alla Scala</strong>, al primo piano del palazzo del brand, ovviamente in Piazza della Scala. Lo <strong>Zero Contemporary Food</strong> (ristorante giapponese firmato da Dordoni Associati, per la cronaca) in Corso Magenta 87, che resta uno dei migliori esempi – non standardizzato – di ristorante etnico in Italia. L’<strong>Aromando Bistrot</strong> (in via Pietro Moscati 13) che in anticipo sui tempi ha lanciato il vintage – autentico ed estremo – anni ’50 e ’60. E ancora l’<strong>Unico Milano</strong>, al 20° piano del WJC al Portello, dove Fabrizio Ferrari ha appena preso il posto di Felice Lo Basso. Mood internazionale e la vista più alta su Milano.

E guai a fermarsi. <strong>La Trattoria Trombetta</strong> – che segna lo sbarco di Giancarlo Morelli sotto la Madonnina, in Largo Bellintani -  punta a diventare il nuovo punto di riferimento per chi ama la trattoria moderna, giocando sullo spiccato contrasto tra l’essenzialità contemporanea e il richiamo della memoria, a partire dal marmo bianco e da un grande tavolo ovale all’ingresso. Il concetto del caro vecchio tinello sarà una delle peculiarità anche dell’attesissimo <strong>D’O – parte seconda</strong>, si potrebbe dire – che dovrebbe aprire in maggio a Cornaredo, nella piazza su cui si affaccia quello attuale. Nella struttura su due piani, molto ampia e articolata – che è stata progettata e seguita in prima persona da Davide Oldani, con un consulente-amico d’eccezione quale Piero Lissoni – ci sarà una “spazio casalingo” nettamente separato dalla sala principale. Ci si aspetta molt o- visto il nome del locale e la collocazione all’interno dell’esclusivo complesso W37 sul Naviglio Grande – anche dal ristorante <strong>Lume</strong> di Luigi Taglienti, altra apertura di tarda primavera. Non ci si annoia mai, insomma, tra food e design.','La Milano del design, a tavola, in 15 indirizzi','Milano capitale del design o Milano capitale gastronomica d''Italia? Ecco 15 ristoranti fra nuove (o quasi) aperture in cui si architettura e cucina vanno di pari passo, che sia vintage, minimalista, orientale o versione "tinello" della zia','publish','closed','closed','','la-milano-del-design-a-tavola-in-15-indirizzi','','','2016-04-09 17:33:02','2016-04-09 15:33:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=47148',0,'cp-storia','',0),
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<h2>La tendenza: più food, anche nei posti di design</h2>
Fortunatamente, sono sempre meno i nuovi locali “d’effetto” dove la cucina non è all’altezza o è proprio un elemento secondario. Fermo restando che si può mangiare bene anche in posti con scarsa attenzione allo stile o in ambienti superati. In ogni caso, per chi arriva nella città dei Navigli durante il Salone del Mobile (ma anche per quei milanesi che non li conoscono), non c’è occasione migliore di questa per un tour fra design e food. Noi abbiamo scelto quindici locali, in base a tre elementi: la personalità, la buona cucina e la “gioventù” nel senso che le aperture più vecchie sono dell’estate 2013 e non hanno perso smalto.

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<h2>15 ristoranti dove non si mangia solo bene</h2>
Quindi nella nostra gallery mancheranno posti belli, di classe o particolari, che hanno qualche stagione in più ma restano al top, lo ripetiamo per location e qualità della cucina. Qualche nome, pescato dal mio personalissimo taccuino? L’<strong>Armani Ristorante</strong> che da pochi mesi può fregiarsi della stella Michelin. Il sempre elegante e ora più informale <strong>Trussardi Alla Scala</strong>, al primo piano del palazzo del brand, ovviamente in Piazza della Scala. Lo <strong>Zero Contemporary Food</strong> (ristorante giapponese firmato da Dordoni Associati, per la cronaca) in Corso Magenta 87, che resta uno dei migliori esempi – non standardizzato – di ristorante etnico in Italia. L’<strong>Aromando Bistrot</strong> (in via Pietro Moscati 13) che in anticipo sui tempi ha lanciato il vintage – autentico ed estremo – anni ’50 e ’60. E ancora l’<strong>Unico Milano</strong>, al 20° piano del WJC al Portello, dove Fabrizio Ferrari ha appena preso il posto di Felice Lo Basso. Mood internazionale e la vista più alta su Milano.

E guai a fermarsi. <strong>La Trattoria Trombetta</strong> – che segna lo sbarco di Giancarlo Morelli sotto la Madonnina, in Largo Bellintani -  punta a diventare il nuovo punto di riferimento per chi ama la trattoria moderna, giocando sullo spiccato contrasto tra l’essenzialità contemporanea e il richiamo della memoria, a partire dal marmo bianco e da un grande tavolo ovale all’ingresso. Il concetto del caro vecchio tinello sarà una delle peculiarità anche dell’attesissimo <strong>D’O – parte seconda</strong>, si potrebbe dire – che dovrebbe aprire in maggio a Cornaredo, nella piazza su cui si affaccia quello attuale. Nella struttura su due piani, molto ampia e articolata – che è stata progettata e seguita in prima persona da Davide Oldani, con un consulente-amico d’eccezione quale Piero Lissoni – ci sarà una “spazio casalingo” nettamente separato dalla sala principale. Ci si aspetta molt o- visto il nome del locale e la collocazione all’interno dell’esclusivo complesso W37 sul Naviglio Grande – anche dal ristorante <strong>Lume</strong> di Luigi Taglienti, altra apertura di tarda primavera. Non ci si annoia mai, insomma, tra food e design.','Ristoranti di design: mangiare a Milano','Milano capitale del design o Milano capitale gastronomica d''Italia? Ecco 15 ristoranti fra nuove (o quasi) aperture in cui si architettura e cucina vanno di pari passo, che sia vintage, minimalista, orientale o versione "tinello" della zia','inherit','closed','open','','47148-revision-v1','','','2016-04-09 17:25:20','2016-04-09 15:25:20','',47148,'http://old.lacucinaitaliana.it/47148-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La tendenza: più food, anche nei posti di design</h2>
Fortunatamente, sono sempre meno i nuovi locali “d’effetto” dove la cucina non è all’altezza o è proprio un elemento secondario. Fermo restando che si può mangiare bene anche in posti con scarsa attenzione allo stile o in ambienti superati. In ogni caso, per chi arriva nella città dei Navigli durante il Salone del Mobile (ma anche per quei milanesi che non li conoscono), non c’è occasione migliore di questa per un tour fra design e food. Noi abbiamo scelto quindici locali, in base a tre elementi: la personalità, la buona cucina e la “gioventù” nel senso che le aperture più vecchie sono dell’estate 2013 e non hanno perso smalto.

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<h2>15 ristoranti dove non si mangia solo bene</h2>
Quindi nella nostra gallery mancheranno posti belli, di classe o particolari, che hanno qualche stagione in più ma restano al top, lo ripetiamo per location e qualità della cucina. Qualche nome, pescato dal mio personalissimo taccuino? L’<strong>Armani Ristorante</strong> che da pochi mesi può fregiarsi della stella Michelin. Il sempre elegante e ora più informale <strong>Trussardi Alla Scala</strong>, al primo piano del palazzo del brand, ovviamente in Piazza della Scala. Lo <strong>Zero Contemporary Food</strong> (ristorante giapponese firmato da Dordoni Associati, per la cronaca) in Corso Magenta 87, che resta uno dei migliori esempi – non standardizzato – di ristorante etnico in Italia. L’<strong>Aromando Bistrot</strong> (in via Pietro Moscati 13) che in anticipo sui tempi ha lanciato il vintage – autentico ed estremo – anni ’50 e ’60. E ancora l’<strong>Unico Milano</strong>, al 20° piano del WJC al Portello, dove Fabrizio Ferrari ha appena preso il posto di Felice Lo Basso. Mood internazionale e la vista più alta su Milano.

E guai a fermarsi. <strong>La Trattoria Trombetta</strong> – che segna lo sbarco di Giancarlo Morelli sotto la Madonnina, in Largo Bellintani -  punta a diventare il nuovo punto di riferimento per chi ama la trattoria moderna, giocando sullo spiccato contrasto tra l’essenzialità contemporanea e il richiamo della memoria, a partire dal marmo bianco e da un grande tavolo ovale all’ingresso. Il concetto del caro vecchio tinello sarà una delle peculiarità anche dell’attesissimo <strong>D’O – parte seconda</strong>, si potrebbe dire – che dovrebbe aprire in maggio a Cornaredo, nella piazza su cui si affaccia quello attuale. Nella struttura su due piani, molto ampia e articolata – che è stata progettata e seguita in prima persona da Davide Oldani, con un consulente-amico d’eccezione quale Piero Lissoni – ci sarà una “spazio casalingo” nettamente separato dalla sala principale. Ci si aspetta molt o- visto il nome del locale e la collocazione all’interno dell’esclusivo complesso W37 sul Naviglio Grande – anche dal ristorante <strong>Lume</strong> di Luigi Taglienti, altra apertura di tarda primavera. Non ci si annoia mai, insomma, tra food e design.','La Milano del design, a tavola, in 15 indirizzi','Milano capitale del design o Milano capitale gastronomica d''Italia? Ecco 15 ristoranti fra nuove (o quasi) aperture in cui si architettura e cucina vanno di pari passo, che sia vintage, minimalista, orientale o versione "tinello" della zia','inherit','closed','open','','47148-revision-v1','','','2016-04-09 17:26:36','2016-04-09 15:26:36','',47148,'http://old.lacucinaitaliana.it/47148-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La tendenza: più food, anche nei posti di design</h2>
Fortunatamente, sono sempre meno i nuovi locali “d’effetto” dove la cucina non è all’altezza o è proprio un elemento secondario. Fermo restando che si può mangiare bene anche in posti con scarsa attenzione allo stile o in ambienti superati. In ogni caso, per chi arriva nella città dei Navigli durante il Salone del Mobile (ma anche per quei milanesi che non li conoscono), non c’è occasione migliore di questa per un tour fra design e food. Noi abbiamo scelto quindici locali, in base a tre elementi: la personalità, la buona cucina e la “gioventù” nel senso che le aperture più vecchie sono dell’estate 2013 e non hanno perso smalto.

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<h2>15 ristoranti dove non si mangia solo bene</h2>
Quindi nella nostra gallery mancheranno posti belli, di classe o particolari, che hanno qualche stagione in più ma restano al top, lo ripetiamo per location e qualità della cucina. Qualche nome, pescato dal mio personalissimo taccuino? L’<strong>Armani Ristorante</strong> che da pochi mesi può fregiarsi della stella Michelin. Il sempre elegante e ora più informale <strong>Trussardi Alla Scala</strong>, al primo piano del palazzo del brand, ovviamente in Piazza della Scala. Lo <strong>Zero Contemporary Food</strong> (ristorante giapponese firmato da Dordoni Associati, per la cronaca) in Corso Magenta 87, che resta uno dei migliori esempi – non standardizzato – di ristorante etnico in Italia. L’<strong>Aromando Bistrot</strong> (in via Pietro Moscati 13) che in anticipo sui tempi ha lanciato il vintage – autentico ed estremo – anni ’50 e ’60. E ancora l’<strong>Unico Milano</strong>, al 20° piano del WJC al Portello, dove Fabrizio Ferrari ha appena preso il posto di Felice Lo Basso. Mood internazionale e la vista più alta su Milano.

E guai a fermarsi. <strong>La Trattoria Trombetta</strong> – che segna lo sbarco di Giancarlo Morelli sotto la Madonnina, in Largo Bellintani -  punta a diventare il nuovo punto di riferimento per chi ama la trattoria moderna, giocando sullo spiccato contrasto tra l’essenzialità contemporanea e il richiamo della memoria, a partire dal marmo bianco e da un grande tavolo ovale all’ingresso. Il concetto del caro vecchio tinello sarà una delle peculiarità anche dell’attesissimo <strong>D’O – parte seconda</strong>, si potrebbe dire – che dovrebbe aprire in maggio a Cornaredo, nella piazza su cui si affaccia quello attuale. Nella struttura su due piani, molto ampia e articolata – che è stata progettata e seguita in prima persona da Davide Oldani, con un consulente-amico d’eccezione quale Piero Lissoni – ci sarà una “spazio casalingo” nettamente separato dalla sala principale. Ci si aspetta molt o- visto il nome del locale e la collocazione all’interno dell’esclusivo complesso W37 sul Naviglio Grande – anche dal ristorante <strong>Lume</strong> di Luigi Taglienti, altra apertura di tarda primavera. Non ci si annoia mai, insomma, tra food e design.','La Milano del design, a tavola, in 15 indirizzi','Milano capitale del design o Milano capitale gastronomica d''Italia? Ecco 15 ristoranti fra nuove (o quasi) aperture in cui si architettura e cucina vanno di pari passo, che sia vintage, minimalista, orientale o versione "tinello" della zia','inherit','closed','open','','47148-revision-v1','','','2016-04-09 17:31:13','2016-04-09 15:31:13','',47148,'http://old.lacucinaitaliana.it/47148-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La tendenza: più food, anche nei posti di design</h2>
Fortunatamente, sono sempre meno i nuovi locali “d’effetto” dove la cucina non è all’altezza o è proprio un elemento secondario. Fermo restando che si può mangiare bene anche in posti con scarsa attenzione allo stile o in ambienti superati. In ogni caso, per chi arriva nella città dei Navigli durante il Salone del Mobile (ma anche per quei milanesi che non li conoscono), non c’è occasione migliore di questa per un tour fra design e food. Noi abbiamo scelto quindici locali, in base a tre elementi: la personalità, la buona cucina e la “gioventù” nel senso che le aperture più vecchie sono dell’estate 2013 e non hanno perso smalto.

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<h2>15 ristoranti dove non si mangia solo bene</h2>
Quindi nella nostra gallery mancheranno posti belli, di classe o particolari, che hanno qualche stagione in più ma restano al top, lo ripetiamo per location e qualità della cucina. Qualche nome, pescato dal mio personalissimo taccuino? L’<strong>Armani Ristorante</strong> che da pochi mesi può fregiarsi della stella Michelin. Il sempre elegante e ora più informale <strong>Trussardi Alla Scala</strong>, al primo piano del palazzo del brand, ovviamente in Piazza della Scala. Lo <strong>Zero Contemporary Food</strong> (ristorante giapponese firmato da Dordoni Associati, per la cronaca) in Corso Magenta 87, che resta uno dei migliori esempi – non standardizzato – di ristorante etnico in Italia. L’<strong>Aromando Bistrot</strong> (in via Pietro Moscati 13) che in anticipo sui tempi ha lanciato il vintage – autentico ed estremo – anni ’50 e ’60. E ancora l’<strong>Unico Milano</strong>, al 20° piano del WJC al Portello, dove Fabrizio Ferrari ha appena preso il posto di Felice Lo Basso. Mood internazionale e la vista più alta su Milano.

E guai a fermarsi. <strong>La Trattoria Trombetta</strong> – che segna lo sbarco di Giancarlo Morelli sotto la Madonnina, in Largo Bellintani -  punta a diventare il nuovo punto di riferimento per chi ama la trattoria moderna, giocando sullo spiccato contrasto tra l’essenzialità contemporanea e il richiamo della memoria, a partire dal marmo bianco e da un grande tavolo ovale all’ingresso. Il concetto del caro vecchio tinello sarà una delle peculiarità anche dell’attesissimo <strong>D’O – parte seconda</strong>, si potrebbe dire – che dovrebbe aprire in maggio a Cornaredo, nella piazza su cui si affaccia quello attuale. Nella struttura su due piani, molto ampia e articolata – che è stata progettata e seguita in prima persona da Davide Oldani, con un consulente-amico d’eccezione quale Piero Lissoni – ci sarà una “spazio casalingo” nettamente separato dalla sala principale. Ci si aspetta molt o- visto il nome del locale e la collocazione all’interno dell’esclusivo complesso W37 sul Naviglio Grande – anche dal ristorante <strong>Lume</strong> di Luigi Taglienti, altra apertura di tarda primavera. Non ci si annoia mai, insomma, tra food e design.','La Milano del design, a tavola, in 15 indirizzi','Milano capitale del design o Milano capitale gastronomica d''Italia? Ecco 15 ristoranti fra nuove (o quasi) aperture in cui si architettura e cucina vanno di pari passo, che sia vintage, minimalista, orientale o versione "tinello" della zia','inherit','closed','open','','47148-revision-v1','','','2016-04-09 17:33:02','2016-04-09 15:33:02','',47148,'http://old.lacucinaitaliana.it/47148-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-13 04:24:25','2016-04-13 02:24:25','Non riuscite a prendere sonno? Oppure vi svegliate nel pieno della notte e addio riposo: occhi irrimediabilmente sbarrati sino alle prime ore del mattino. <strong>Se le vostre notti sono un incubo</strong> e non vi ricordate più cosa voglia dire dormire almeno sette ore consecutive, fermatevi e rilassatevi. Prima di gettare la spugna ricorrendo a farmaci vari, provate a cambiare alimentazione e a modificare la vostra dieta assumendo <strong>cibi ricchi di sali minerali e nutrienti </strong>che favoriscono la produzione di<strong> melatonina e serotonina,</strong> utili per sconfiggere l''insonnia. La prima è una sostanza secreta dall''epifisi al sopraggiungere del buio che regola le fasi di veglia e sonno; la serotonina invece è l''ormone del relax, indispensabile per assicurarsi un sonno tranquillo e rigenerante.
<h2><strong>Insonnia: il sonno vien mangiando</strong></h2>
Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un <strong>riposo sereno e soddisfacente</strong>. Studi medici hanno dimostrato infatti quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare<strong> un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.
<h2><strong>Quali cibi scegliere</strong></h2>
Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di <strong>magnesio e potassio</strong>, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli <strong>acidi Omega 3</strong> di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.
<h2><strong>Cibi giusti al momento giusto</strong></h2>
Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il <strong>circolo vizioso dell''insulina</strong>, con picchi glicemici (quindi aumento della produzione di insulina) e picchi ipoglicemici (dunque sensazione di fame che può destarci durante il sonno). E poi <strong>cenare qualche ora prima di coricarsi</strong>, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Come? Portando in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','publish','closed','closed','','insonnia','','','2016-04-13 04:24:25','2016-04-13 02:24:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47169',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-04-10 17:03:10','2016-04-10 15:03:10','Non riuscite a prendere sonno? Oppure vi svegliate nel pieno della notte e... addio riposo, occhi sbarrati sino alle prime ore del mattino. Se le vostre notti sono un incubo e non vi ricordate più cosa voglia dire dormire almeno sette ore consecutive, fermatevi e rilassatevi. Prima di gettare la spugna ricorrendo a farmaci vari, provate a cambiare alimentazione e a modificare la vostra dieta assumendo cibi ricchi di sali minerali e nutrienti che favoriscono la produzione di melatonina e serotonina, per sconfiggere l''insonnia. La prima è una sostanza secreta dall''epifisi al sopraggiungere del buio che regola le fasi di veglia e sonno; la serotonina invece è l''ormone del relax, indispensabile per assicurarsi un sonno tranquillo e rigenerante.

<strong>Il sonno vien mangiando</strong>

Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un riposo sereno e soddisfacente. Studi medici hanno dimostrato quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare un giusto ritmo tra il giorno e la notte, favorendo la produzione di serotonina e melatonina.

<strong>Quali cibi scegliere</strong>

Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di magnesio e potassio, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli acidi Omega 3 di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.

<strong>Cibi giusti al momento giusto</strong>

Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal momento in cui si consumano. La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il circolo vizioso della insulina, con picchi glicemici, aumento della produzione di insulina, picchi ipoglicemici e quindi sensazione di fame che può destarci durante il sonno. E poi cenare qualche ora prima di coricarsi, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Portare in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-revision-v1','','','2016-04-10 17:03:10','2016-04-10 15:03:10','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-10 17:04:43','2016-04-10 15:04:43','Non riuscite a prendere sonno? Oppure vi svegliate nel pieno della notte e... addio riposo, occhi irrimediabilmente sbarrati sino alle prime ore del mattino. <strong>Se le vostre notti sono un incubo</strong> e non vi ricordate più cosa voglia dire dormire almeno sette ore consecutive, fermatevi e rilassatevi. Prima di gettare la spugna ricorrendo a farmaci vari, provate a cambiare alimentazione e a modificare la vostra dieta assumendo <strong>cibi ricchi di sali minerali e nutrienti che favoriscono la produzione di melatonina e serotonina,</strong> per sconfiggere l''insonnia. La prima è una sostanza secreta dall''epifisi al sopraggiungere del buio che regola le fasi di veglia e sonno; la serotonina invece è l''ormone del relax, indispensabile per assicurarsi un sonno tranquillo e rigenerante.

<strong>Il sonno vien mangiando</strong>

Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un riposo sereno e soddisfacente. Studi medici hanno dimostrato quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: <strong>è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.

<strong>Quali cibi scegliere</strong>

Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di magnesio e potassio, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli acidi Omega 3 di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.

<strong>Cibi giusti al momento giusto</strong>

Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il circolo vizioso della insulina, con picchi glicemici, aumento della produzione di insulina, picchi ipoglicemici e quindi sensazione di fame che può destarci durante il sonno. E poi cenare qualche ora prima di coricarsi, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Portare in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-revision-v1','','','2016-04-10 17:04:43','2016-04-10 15:04:43','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 04:48:17','2016-04-13 02:48:17','Secondo alcuni storici le prime tracce della grappa risalirebbero addirittura al <strong>VI secolo d.C</strong>, mentre per altri bisogna attendere almeno altri cento anni. L’unica cosa certa sarebbe che la grappa italiana è nata in <strong>Friuli</strong>. Almeno fino a prova contraria, in quanto anche dalle parti di <strong>Salerno</strong> c’è chi ne rivendica l’origine.
<h2><strong>Le origini della grappa
</strong></h2>
Come spiega sul sito dell’<strong>Istituto Nazionale Grappa</strong> il segretario generale Armando Colliva Marsiglia, “non si sa di preciso chi e quando iniziò a distillare le vinacce. La leggenda popolare ci porta indietro nel tempo, precisamente al I secolo a.C., quando <strong>un legionario romano</strong> ottenne, come era consuetudine per ricompensare i reduci, un vigneto in Friuli. Si dice che il soldato fosse riuscito a trafugare dall''Egitto un impianto di distillazione denominato Crisiopea di Cleopatra e con questo avesse iniziato a produrre il primo distillato di vinaccia”. La sua struttura, continua l’esperto, “la rende inadatta alla produzione di bevande alcoliche e tantomeno della grappa. Era con ogni probabilità usata per la fabbricazione di <strong>balsami e profumi</strong> e risale al II secolo a.C.”. La grappa in quanto acquavite, invece, “fu concepita nell’ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all’anno Mille, codificò le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l’impiego per svariate patologie umane”.
<h2><strong>Friuliana o salernitana?</strong></h2>
Per queste ragioni è più probabile che la grappa sia nata tra il 1300 e il 1400, con i sistemi di produzione adeguati ai tempi. “Fino ai primi dell’800 - racconta ancora Marsiglia - non ci fu una diversità sostanziale in Europa nella distillazione della vinaccia. In pratica si seguivano le regole impostate dai <strong>Gesuiti</strong> nel 1600 in Spagna con Miguel Agusti, in Germania con Atanasio Kircher e in Italia con Francesco Terzi Lana. Il cambiamento si ebbe con l’invenzione della colonna di distillazione. Questo elemento, preconizzato dal medico astrologo e mago Gian Battista Porta nel 1600 e messo a punto dal fiorentino Baglioni nel 1813, consentiva a liquidi alcolici di essere concentrati in acquavite mediante una sola distillazione”. Per utilizzarlo, però, occorreva operare su fermentati liquidi o non su sostanze solide. Ad ogni modo in <strong>Italia</strong> si continuò a distillare direttamente le bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della <strong>fermentazione alcolica</strong> e a “ottenere un’acquavite di forte caratterizzazione organolettica: la grappa”. La sua origine, dunque, è delle regioni alpine, sebbene “la Scuola Salernitana codifica le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione di liquidi alcolici”. La distillazione, invece, avrebbe avuto origine in <strong>Mesopotamia</strong> tra ottavo e sesto secolo a.C., diffondendosi in Italia nel Medioevo.
<h2><strong>La grappa fa bene</strong></h2>
Molti immaginano la grappa come un liquore forte per gente con lo stomaco duro, povera e lavoratrice. E probabilmente era proprio così. Oggi, invece, la grappa è molto più democratica. E fa anche bene. È vaso-dilatatrice e <strong>diuretica</strong>, svolge un''azione <strong>tranquillante</strong> e combatte la sindrome ansioso depressiva. Concilia il riposo, favorisce le secrezioni di stomaco e pancreas ed è efficace contro le coronario-patie. Ma meglio non esagerare. Se diventa un’abitudine incontrollabile provoca <strong>danni</strong> a carico del fegato.
<h2><strong>I produttori italiani</strong></h2>
Il suo nome deriverebbe dal termine <strong>graspa</strong>, con cui è chiamata nel <strong>Triveneto</strong>, che a sua volta deriva da <strong>graspo</strong>, che in veneto, significa <strong>tralcio d''uva</strong>. Secondo la legislazione italiana, il termine grappa è riservato all''acquavite ottenuta direttamente dalla distillazione delle vinacce. In tutto il Paese ci sono <strong>130</strong> produttori di grappa, oltre la metà a Nord-Est: 45 in Veneto, 38 in Trentino e 24 in Piemonte.','Storia della grappa: friulana o salernitana?','La grappa è nata in Friuli o a Salerno? Ecco quello che si conosce delle sue origini. Oggi in Italia i produttori sono 130, quasi tutti a Nord-Est','publish','closed','closed','','storia-della-grappa-friulana-o-salernitana','','','2016-04-13 04:48:17','2016-04-13 02:48:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47172',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-11 03:13:49','2016-04-11 01:13:49','Secondo alcuni storici le prime tracce della grappa risalirebbero addirittura al <strong>VI secolo d.C</strong>, mentre per altri bisogna attendere almeno altri cento anni. L’unica cosa certa sarebbe che la grappa italiana è nata in <strong>Friuli</strong>. Almeno fino a prova contraria, in quanto anche dalle parti di <strong>Salerno</strong> c’è chi ne rivendica l’origine.
<h2><strong>Le origini</strong></h2>
Come spiega sul sito dell’<strong>Istituto Nazionale Grappa</strong> il segretario generale Armando Colliva Marsiglia, “non si sa di preciso chi e quando iniziò a distillare le vinacce. La leggenda popolare ci porta indietro nel tempo, precisamente al I secolo a.C., quando <strong>un legionario romano</strong> ottenne, come era consuetudine per ricompensare i reduci, un vigneto in Friuli. Si dice che il soldato fosse riuscito a trafugare dall''Egitto un impianto di distillazione denominato Crisiopea di Cleopatra e con questo avesse iniziato a produrre il primo distillato di vinaccia”. La sua struttura, continua l’esperto, “la rende inadatta alla produzione di bevande alcoliche e tantomeno della grappa. Era con ogni probabilità usata per la fabbricazione di <strong>balsami e profumi</strong> e risale al II secolo a.C.”. La grappa in quanto acquavite, invece, “fu concepita nell’ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all’anno Mille, codificò le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l’impiego per svariate patalogie umane”.
<h2><strong>Friuliana o salernitana?</strong></h2>
Per queste ragioni è più probabile che la grappa sia nata tra il 1300 e il 1400, con i sistemi di produzione adeguati ai tempi. “Fino ai primi dell’800 -racconta ancora Marsiglia- non ci fu una diversità sostanziale in Europa nella distillazione della vinaccia. In pratica si seguivano le regole impostate dai <strong>Gesuiti</strong> nel 1600 in Spagna con Miguel Agusti, in Germania con Atanasio Kircher e in Italia con Francesco Terzi Lana. Il cambiamento si ebbe con l’invenzione della colonna di distillazione. Questo elemento, preconizzato dal medico astrologo e mago Gian Battista Porta nel 1600 e messo a punto dal fiorentino Baglioni nel 1813, consentiva a liquidi alcolici di essere concentrati in acquavite mediante una sola distillazione”. Per utilizzarlo, però, occorreva operare su fermentati liquidi o non su sostanze solide. Ad ogni modo in <strong>Italia</strong> si continuò a distillare direttamente le bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della <strong>fermentazione alcolica</strong> e a “ottenere un’acquavite di forte caratterizzazione organolettica: la grappa”. La sua origine, dunque, è delle regioni alpine, sebbene “la Scuola Salernitana codifica le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione di liquidi alcolici”. La distillazione, invece, avrebbe avuto origine in <strong>Mesopotamia</strong> tra ottavo e sesto secolo a.C., diffondendosi in Italia nel Medioevo.
<h2><strong>La grappa fa bene</strong></h2>
Molti immaginano la grappa come un liquore forte per gente con lo stomaco duro, povera e lavoratrice. E probabilmente era proprio così. Oggi, invece, la grappa è molto più democratica. E fa anche bene. È vaso-dilatatrice e <strong>diuretica</strong>, svolge azione <strong>tranquillante</strong> e combatte la sindrome ansioso depressiva. Concilia il riposo, favorisce le secrezioni di stomaco e pancreas e ha efficacia contro le coronario-patie. Ma meglio non esagerare. Se diventa un’abitudine incontrollabile provoca <strong>danni</strong> a carico del fegato.
<h2><strong>I produttori italiani</strong></h2>
Il suo nome deriverebbe dal termine <strong>graspa</strong>, con cui è chiamata nel <strong>Triveneto</strong>, che a sua volta deriva da <strong>graspo</strong>, che in veneto, significa <strong>tralcio d''uva</strong>. Secondo la legislazione italiana, il termine grappa è riservato all''acquavite ottenuta direttamente dalla distillazione delle vinacce. In tutto il Paese ci sono <strong>130</strong> produttori di grappa, oltre la metà a Nord-Est: 45 in Veneto, 38 in Trentino e 24 in Piemonte.','Storia della grappa: friulana o salernitana?','La grappa è nata in Friuli o a Salerno? Gli esperti provano a rispondere. Oggi in Italia i produttori sono 130, quasi tutti a Nord-Est','inherit','closed','open','','47172-revision-v1','','','2016-04-11 03:13:49','2016-04-11 01:13:49','',47172,'http://old.lacucinaitaliana.it/47172-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-11 04:44:46','2016-04-11 02:44:46','Ogni amante della gastronomia nostrana, di solito, ha un sussulto quando in un menù o in un articolo di giornale legge la parola “bacon”. Un termine che evoca immediatamente cibo americano, colazioni super-caloriche, junk food e globalizzazione dei gusti. Volete mettere con la nobiltà del termine italiano “<strong>pancetta</strong>” che, benché poco titolata rispetto a sua maestà il guanciale, evoca subito <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">spaghetti alla carbonara</a></strong> e condimenti nostrani? Vizi dell''esterofilia di casa nostra, che spesso si traduce anche nel linguaggio, infarcito di termini stranieri anche laddove esiste una gradevolissima parola dal suono italico. In altre parole: alcuni menù, per dare un tocco di esotico, chiamano “bacon” della semplice “pancetta”. Spesso però distinguere tra “bacon” e “pancetta” ha un senso, perché si tratta di<strong> due ingredienti simili, ma leggermente diversi.</strong>
<h2>La pancetta: Piacenza, Norcia e Calab</h2>
La <strong>pancetta</strong>, infatti, si ricava dalla<strong> pancia del suino</strong>, che poi viene salata, speziata e stagionata. Può essere<strong> arrotolata o steccata</strong> e la sua stagionatura dura<strong> dai 50 ai 120 giorni</strong>. La sua diffusione, in Italia, ha conosciuto un''impennata nel Secondo Dopoguerra (“colpa” dell''influenza americana?), ma nella civiltà contadina, del maiale non si buttava via nulla e ovviamente questo ingrediente esisteva ben prima. Basti pensare, ad esempio, alla <strong>pancetta di Piacenza Dop, a quella di Calabria Dop</strong> (ricoperta con polvere di <strong>peperoncino</strong>) o a quella tipica del <strong>Centro Italia</strong>, Umbria e Lazio soprattutto, frutto dell''arte dei maestri <strong>norcini</strong>.
<h2>Dal posteriore ai fianchi</h2>
Il <strong>bacon</strong>, invece, richiede una preparazione diversa. Innanzitutto non si usa necessariamente la pancia del suino, visto che il nome deriva dal termine germanico “bacho”, che significa “posteriore del suino” o “prosciutto”. Ancora oggi, per produrlo, si ricorre in genere a diverse parti de maiale: la<strong> pancia</strong>, certo, ma anche<strong> la schiena, i lombi, la gola e i fianchi</strong>. La carne, poi, viene lasciata <strong>in salamoia con spezie e aromi, essiccata per alcuni mesi e poi cotta in forno, al vapore, bollita oppure affumicata</strong>. Abbiamo così il <strong>back bacon</strong>, di lombo e più magro; il <strong>jowl bacon</strong>, ottenuto con la gola (simile al nostro guanciale), il <strong>cottage bacon</strong>, derivante alla spalla; lo <strong>slab bacon</strong>, proveniente da tagli minori laterali. Il bacon prodotto con la pancetta prende il nome invece di <strong>streaky bacon</strong>. Ovviamente, tutto nasce nel mondo anglosassone e con la nostra pancetta ha ben poco a che fare. L''unica variante nostrana che presenta qualche somiglianza è, alla lontana, la<strong> pancetta affumicata</strong>, presente soprattutto nella tradizione gastronomica del<strong> Trentino-Alto Adige</strong> e delle vallate alpine.
<h2>Il vero trionfatore</h2>
Ancora diverso, ovviamente, il <strong>guanciale</strong> di casa nostra, protagonista assoluto dell''<strong>amatriciana</strong> e della <strong>carbonara</strong>. La materia prima è la<strong> guancia e la gola del suino</strong>: viene salata e conciata come la pancetta, quindi stagionata per un paio di mesi. Nel <strong>Lazio</strong> si utilizzano aromi come<strong> pepe, aglio, salvia e rosmarino,</strong> in <strong>Abruzzo</strong> e al Sud compare anche il <strong>peperoncino, </strong>mentre in <strong>Emilia</strong> si tende a utilizzare <strong>solo il sale.</strong> Infine, ad <strong>Amatrice,</strong> c''è anche la versione <strong>affumicata</strong>. Dunque, concludendo, <strong>la pancetta è solitamente più grassa, il bacon più croccante</strong> dopo una veloce grigliata; la <strong>pancetta</strong> ha un sapore più <strong>morbido</strong>, <strong>il bacon più intenso</strong>. Su tutti però prevale il <strong>gusto più equilibrato del guanciale</strong>, che però presenta qualche caloria in più. E voi con chi state, con la pancetta, il bacon o il guanciale?

<strong> </strong>','Bacon e pancetta, tutte le differenze','Spesso utilizzati come sinonimi, in realtà presentano delle notevoli differenze: ecco quali sono. Su entrambi, però, spicca il gusto equilibrato e pieno del guanciale...','inherit','closed','open','','46985-autosave-v1','','','2016-04-11 04:44:46','2016-04-11 02:44:46','',46985,'http://old.lacucinaitaliana.it/46985-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-11 03:57:01','2016-04-11 01:57:01','Ogni amante della gastronomia nostrana, di solito, ha un sussulto quando in un menù o in un articolo di giornale legge la parola “bacon”. Un termine che evoca immediatamente cibo americano, colazioni super-caloriche, junk food e globalizzazione dei gusti. Volete mettere con la nobiltà del termine italiano “<strong>pancetta</strong>” che, benché poco titolata rispetto a sua maestà il guanciale, evoca subito <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">spaghetti alla carbonara</a></strong> e condimenti nostrani? Vizi dell''esterofilia di casa nostra, che spesso si traduce anche nel linguaggio, infarcito di termini stranieri anche laddove esiste una gradevolissima parola dal suono italico. In altre parole: alcuni menù, per dare un tocco di esotico, chiamano “bacon” della semplice “pancetta”. Spesso però distinguere tra “bacon” e “pancetta” ha un senso, perché si tratta di<strong> due ingredienti simili, ma leggermente diversi.</strong>
<h2>Piacenza, Norcia e la Calabria</h2>
La <strong>pancetta</strong>, infatti, si ricava dalla<strong> pancia del suino</strong>, che poi viene salata, speziata e stagionata. Può essere<strong> arrotolata o steccata</strong> e la sua stagionatura dura<strong> dai 50 ai 120 giorni</strong>. La sua diffusione, in Italia, ha conosciuto un''impennata nel Secondo Dopoguerra (“colpa” dell''influenza americana?), ma nella civiltà contadina, del maiale non si buttava via nulla e ovviamente questo ingrediente esisteva ben prima. Basti pensare, ad esempio, alla <strong>pancetta di Piacenza Dop, a quella di Calabria Dop</strong> (ricoperta con polvere di <strong>peperoncino</strong>) o a quella tipica del <strong>Centro Italia</strong>, Umbria e Lazio soprattutto, frutto dell''arte dei maestri <strong>norcini</strong>.
<h2>Dal posteriore ai fianchi</h2>
Il <strong>bacon</strong>, invece, richiede una preparazione diversa. Innanzitutto non si usa necessariamente la pancia del suino, visto che il nome deriva dal termine germanico “bacho”, che significa “posteriore del suino” o “prosciutto”. Ancora oggi, per produrlo, si ricorre in genere a diverse parti de maiale: la<strong> pancia</strong>, certo, ma anche<strong> la schiena, i lombi, la gola e i fianchi</strong>. La carne, poi, viene lasciata <strong>in salamoia con spezie e aromi, essiccata per alcuni mesi e poi cotta in forno, al vapore, bollita oppure affumicata</strong>. Abbiamo così il <strong>back bacon</strong>, di lombo e più magro; il <strong>jowl bacon</strong>, ottenuto con la gola (simile al nostro guanciale), il <strong>cottage bacon</strong>, derivante alla spalla; lo <strong>slab bacon</strong>, proveniente da tagli minori laterali. Il bacon prodotto con la pancetta prende il nome invece di <strong>streaky bacon</strong>. Ovviamente, tutto nasce nel mondo anglosassone e con la nostra pancetta ha ben poco a che fare. L''unica variante nostrana che presenta qualche somiglianza è, alla lontana, la<strong> pancetta affumicata</strong>, presente soprattutto nella tradizione gastronomica del<strong> Trentino-Alto Adige</strong> e delle vallate alpine.
<h2>Il vero trionfatore</h2>
Ancora diverso, ovviamente, il <strong>guanciale</strong> di casa nostra, protagonista assoluto dell''<strong>amatriciana</strong> e della <strong>carbonara</strong>. La materia prima è la<strong> guancia e la gola del suino</strong>: viene salata e conciata come la pancetta, quindi stagionata per un paio di mesi. Nel <strong>Lazio</strong> si utilizzano aromi come<strong> pepe, aglio, salvia e rosmarino,</strong> in <strong>Abruzzo</strong> e al Sud compare anche il <strong>peperoncino, </strong>mentre in <strong>Emilia</strong> si tende a utilizzare <strong>solo il sale.</strong> Infine, ad <strong>Amatrice,</strong> c''è anche la versione <strong>affumicata</strong>. Dunque, concludendo, <strong>la pancetta è solitamente più grassa, il bacon più croccante</strong> dopo una veloce grigliata; la <strong>pancetta</strong> ha un sapore più <strong>morbido</strong>, <strong>il bacon più intenso</strong>. Su tutti però prevale il <strong>gusto più equilibrato del guanciale</strong>, che però presenta qualche caloria in più. E voi con chi state, con la pancetta, il bacon o il guanciale?

<strong> </strong>','Bacon e pancetta, tutte le differenze','Spesso utilizzati come sinonimi, in realtà presentano delle notevoli differenze: ecco quali sono. Su entrambi, però, spicca il gusto equilibrato e pieno del guanciale...','inherit','closed','open','','46985-revision-v1','','','2016-04-11 03:57:01','2016-04-11 01:57:01','',46985,'http://old.lacucinaitaliana.it/46985-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-11 04:27:12','2016-04-11 02:27:12','Il <strong>ferro</strong> è un elemento<strong> fondamentale</strong> per lo sviluppo e il benessere del <strong>nostro organismo</strong>. Per mantenerne la quantità necessaria in circolo è importante avere uno stile di vita sano e una <strong>dieta completa ed equilibrata</strong>. La carenza di ferro, dovuta a squilibri alimentari o a patologie specifiche, provoca l''<strong>anemia</strong>, una malattia del sangue caratterizzata da una ridotta concentrazione di emoglobina o da un basso numero di globuli rossi. In questi casi l''organismo non riceve una quantità sufficiente di sangue ossigenato e la conseguenza è una sensazione di stanchezza e di affaticamento a seconda della gravità della patologia. In natura esistono dei <strong>cibi </strong>che, insieme alle adeguate cure, contribuiscono a prevenire o ridurre l''anemia. Basti pensare, infatti, che all’origine dell’insorgenza della patologia nel <strong>50% dei casi c''è una carenza nutrizionale</strong>. In una situazione normale, le donne hanno un fabbisogno di ferro giornaliero intorno ai 18 mg, mentre agli uomini ne bastano circa 10 mg. Vediamo allora come adeguare la nostra dieta per rafforzare il nostro organismo e combattere l''anemia con il cibo.
<h2>Il ferro nella carne e nel pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale è un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati, in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per chi soffre di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, è meglio condire tutta le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza della m in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-autosave-v1','','','2016-04-11 04:27:12','2016-04-11 02:27:12','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il ferro nella carne e nel pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale è un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati, in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per chi soffre di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, è meglio condire tutta le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza dell''anemia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-11 04:27:51','2016-04-11 02:27:51','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-11 04:44:53','2016-04-11 02:44:53','Ogni amante della gastronomia nostrana, di solito, ha un sussulto quando in un menù o in un articolo di giornale legge la parola “bacon”. Un termine che evoca immediatamente cibo americano, colazioni super-caloriche, junk food e globalizzazione dei gusti. Volete mettere con la nobiltà del termine italiano “<strong>pancetta</strong>” che, benché poco titolata rispetto a sua maestà il guanciale, evoca subito <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">spaghetti alla carbonara</a></strong> e condimenti nostrani? Vizi dell''esterofilia di casa nostra, che spesso si traduce anche nel linguaggio, infarcito di termini stranieri anche laddove esiste una gradevolissima parola dal suono italico. In altre parole: alcuni menù, per dare un tocco di esotico, chiamano “bacon” della semplice “pancetta”. Spesso però distinguere tra “bacon” e “pancetta” ha un senso, perché si tratta di<strong> due ingredienti simili, ma leggermente diversi.</strong>
<h2>La pancetta: Piacenza, Norcia e Calabria</h2>
La <strong>pancetta</strong>, infatti, si ricava dalla<strong> pancia del suino</strong>, che poi viene salata, speziata e stagionata. Può essere<strong> arrotolata o steccata</strong> e la sua stagionatura dura<strong> dai 50 ai 120 giorni</strong>. La sua diffusione, in Italia, ha conosciuto un''impennata nel Secondo Dopoguerra (“colpa” dell''influenza americana?), ma nella civiltà contadina, del maiale non si buttava via nulla e ovviamente questo ingrediente esisteva ben prima. Basti pensare, ad esempio, alla <strong>pancetta di Piacenza Dop, a quella di Calabria Dop</strong> (ricoperta con polvere di <strong>peperoncino</strong>) o a quella tipica del <strong>Centro Italia</strong>, Umbria e Lazio soprattutto, frutto dell''arte dei maestri <strong>norcini</strong>.
<h2>Dal posteriore ai fianchi</h2>
Il <strong>bacon</strong>, invece, richiede una preparazione diversa. Innanzitutto non si usa necessariamente la pancia del suino, visto che il nome deriva dal termine germanico “bacho”, che significa “posteriore del suino” o “prosciutto”. Ancora oggi, per produrlo, si ricorre in genere a diverse parti de maiale: la<strong> pancia</strong>, certo, ma anche<strong> la schiena, i lombi, la gola e i fianchi</strong>. La carne, poi, viene lasciata <strong>in salamoia con spezie e aromi, essiccata per alcuni mesi e poi cotta in forno, al vapore, bollita oppure affumicata</strong>. Abbiamo così il <strong>back bacon</strong>, di lombo e più magro; il <strong>jowl bacon</strong>, ottenuto con la gola (simile al nostro guanciale), il <strong>cottage bacon</strong>, derivante alla spalla; lo <strong>slab bacon</strong>, proveniente da tagli minori laterali. Il bacon prodotto con la pancetta prende il nome invece di <strong>streaky bacon</strong>. Ovviamente, tutto nasce nel mondo anglosassone e con la nostra pancetta ha ben poco a che fare. L''unica variante nostrana che presenta qualche somiglianza è, alla lontana, la<strong> pancetta affumicata</strong>, presente soprattutto nella tradizione gastronomica del<strong> Trentino-Alto Adige</strong> e delle vallate alpine.
<h2>Il vero trionfatore</h2>
Ancora diverso, ovviamente, il <strong>guanciale</strong> di casa nostra, protagonista assoluto dell''<strong>amatriciana</strong> e della <strong>carbonara</strong>. La materia prima è la<strong> guancia e la gola del suino</strong>: viene salata e conciata come la pancetta, quindi stagionata per un paio di mesi. Nel <strong>Lazio</strong> si utilizzano aromi come<strong> pepe, aglio, salvia e rosmarino,</strong> in <strong>Abruzzo</strong> e al Sud compare anche il <strong>peperoncino, </strong>mentre in <strong>Emilia</strong> si tende a utilizzare <strong>solo il sale.</strong> Infine, ad <strong>Amatrice,</strong> c''è anche la versione <strong>affumicata</strong>. Dunque, concludendo, <strong>la pancetta è solitamente più grassa, il bacon più croccante</strong> dopo una veloce grigliata; la <strong>pancetta</strong> ha un sapore più <strong>morbido</strong>, <strong>il bacon più intenso</strong>. Su tutti però prevale il <strong>gusto più equilibrato del guanciale</strong>, che però presenta qualche caloria in più. E voi con chi state, con la pancetta, il bacon o il guanciale?

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<h2>Il ferro nella carne e nel pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale è un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati, in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per chi soffre di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, è meglio condire tutta le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza dell''anemia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-11 05:01:35','2016-04-11 03:01:35','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-11 05:22:47','2016-04-11 03:22:47','Il <strong>ferro</strong> è un elemento<strong> fondamentale</strong> per lo sviluppo e il benessere del <strong>nostro organismo</strong>. Per mantenerne la quantità necessaria in circolo è importante avere uno stile di vita sano e una <strong>dieta completa ed equilibrata</strong>. La carenza di ferro, dovuta a squilibri alimentari o a patologie specifiche, provoca l''<strong>anemia</strong>, una malattia del sangue caratterizzata da una ridotta concentrazione di emoglobina o da un basso numero di globuli rossi. In questi casi l''organismo non riceve una quantità sufficiente di sangue ossigenato e la conseguenza è una sensazione di stanchezza e di affaticamento a seconda della gravità della patologia. In natura esistono dei <strong>cibi </strong>che, insieme alle adeguate cure, contribuiscono a prevenire o ridurre l''anemia. Basti pensare, infatti, che all’origine dell’insorgenza della patologia nel <strong>50% dei casi c''è una carenza nutrizionale</strong>. In una situazione normale, le donne hanno un fabbisogno di ferro giornaliero intorno ai 18 mg, mentre agli uomini ne bastano circa 10 mg. Vediamo allora come adeguare la nostra dieta per rafforzare il nostro organismo e combattere l''anemia con il cibo.
<h2>Il ferro nella carne e nel pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale è un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati, in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per chi soffre di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, è meglio condire tutta le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza dell''anemia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-11 05:22:47','2016-04-11 03:22:47','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Il ferro nella carne e nel pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale è un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati, in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per chi soffre di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, è meglio condire tutta le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza dell''anemia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-11 05:31:02','2016-04-11 03:31:02','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-11 09:38:42','2016-04-11 07:38:42','<p class="western">Cinquanta anni fa, apriva, a Bergamo, il ristorante <strong>Ristorante Da Vittorio</strong>. <strong>Tre stelle Michelin</strong> di quelle storiche, consolidate e un’organizzazione militare, pardon familiare, che si può definire con una sola parola: infallibile. Mentre i giovani chef si affannano per stupire gli ospiti con fuochi di artificio culinari e boutade scenografiche, ingredienti esotici e abbinamenti arditi, qui la <strong>piacevolezza e la perfezione</strong> è letteralmente di casa.
Quella dei Cerea è infatti una vera e propria una<strong> saga familiare,</strong> di successo e di unità generazionale, emblema di un made in Italy che non vive solo nel passato ma ha saputo innovare, anno dopo anno, in cucina ma sopratutto nel sistema “industriale” che dovrebbe essere di esempio a tutti quelli che in questo settore lavorano, o vorrebbero lavorare. Per arrivare a questo livello però, la strada è stata lunga, da quel <strong>6 aprile 1966</strong> in cui per la prima volta Vittorio e Bruna Cerea accesero i fornelli del primo ristorante di Bergamo, sede storica fino al trasloco nella sede alla Cantalupa, a Brusaporto.
Il ristorante tri stellato Da Vittorio è oggi solo la punta, sontuosa, dell’<strong>iceberg di un sistema di offerta food e di accoglienza</strong> ben più ampio e articolato, che spazia dal Relais &amp; Château, ai servizi esterni, ai grandi eventi, al bistrot di Orio, alla pasticceria Cavour di Bergamo alta, alla ristorazione collettiva. Frutto di accordi e cessione di brand? Assolutamente no, il sistema-Cerea è una questione di famiglia, grande, ventisette anime, e capitanata oggi da Chicco e Bobo ai fornelli, Rossella in sala e all’accoglienza, Francesco agli eventi esterni, Barbara alla Pasticceria Cavour di Bergamo alta, e da mamma Bruna al “controllo di gestione”, incluso quello degli equilibri familiari. E poi mogli, mariti e nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Dai toast caldi, al primo ristorante</h2>
<p class="western">Ne parla ancora con emozione la signora Bruna pensando ai cinquant’anni trascorsi: “Era il gennaio 1966. Con Vittorio decidemmo di lanciarci in una nuova avventura: un ristorante tutto nostro”. All’epoca la famiglia Cerea aveva un bar e serviva toast alti, “era all’avanguardia già in quegli anni” specifica la signora Bruna, che ordinava solo cioccolata calda, da sorseggiare dopo il cinema mentre spiava il suo futuro marito dietro il bancone. “Io vidi Vittorio e me ne innamorai subito. Era bellissimo, aveva degli occhi splendidi e cantava proprio bene. Decisi che non me lo sarei fatta scappare e sono stata io a conquistarlo, con l’aiuto di sua madre”. Due anni dopo quell’incontro, la signora Bruna era all’altare e indossava la fede al dito. Passò un po’ di tempo e i due, da poco genitori di Enrico (Chicco nrd) e in attesa di Francesco, decisero di aprire il loro ristorante su viale Roma (ora viale Papa Giovanni XXIII), nel cuore di Bergamo.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">La rivoluzione a Bergamo: si cucina il pesce!</h2>
Il locale, all’inizio aveva pochi coperti, era modesto, perché di soldi i due sposini ne avevano pochi. Lei faceva le torte e i cannoncini tre volte al giorno, “altro che surgelati” (tiene a specificare), lui stava in cucina e appena poteva andava a visitare altri colleghi per capire come migliorarsi. La missione di Vittorio era imparare dalla tradizione insegnata dai cuochi più esperti, ma senza mai tralasciare la sfida dell’innovazione. E la loro innovazione si chiamò “pesce”, un <strong>ingrediente che per primi provarono a servire a Bergamo</strong>. Oltre ad essere una scelta coraggiosa, proporre questa materia prima fu anche una decisione strana, se si pensa che Vittorio da ragazzino lavorava in macelleria. Racconta Bruna: “I nostri clienti all’inizio mangiavano gli scampi con il guscio, non sapevano che andava scartato”.

&nbsp;
<h2 class="western">In carta, i piatti della storia di Da Vittorio</h2>
<p class="western">Per celebrare i cinquant’anni di attività, il menù del ristorante di oggi accoglie i piatti che da quei tempi hanno fatto la storia e la fortuna della famiglia Cerea, e invenzioni celebrative. Le <strong>Fragoline di mare al verde di Vittorio</strong>, piccoli moscardini disponibili solo due volte l’anno, sono proposti in una ricetta che unisce la tradizione veneta e quella bergamasca, piatto del cuore della signora Bruna e dai figli, quello che riporta alla memoria sapori e sensazioni degli esordi, quando la polenta era cotta sul camino e sprigionava quel profumo croccante e ambrato indimenticabile. Piatti simbolo del cinquantesimo anche i <strong>Paccheri alla “Vittorio”</strong>, piatti-icona del ristorante nato durante un viaggio a Disneyland Orlando, in cui servivano tagliatelle in bianco mantecate al tavolo. Vittorio tornò a Bergamo e ripropose la stessa ricetta con le mezzemaniche (ora i paccheri) al sugo di tre diversi pomodori, ultimata al tavolo. Poi l’<strong>Orecchia d’elefante alla milanese</strong>, vintage e sontuosamente servita con pomodorini di Pachino e patate, e e il Gran fritto misto di pesci e crostacei di giornata con frutta e verdura, servito in una rete da pesca commestibile, di pastella di patate.
Oltre al tuffo nei ricordi, le nuove proposte. I figli di casa Cerea hanno deciso di dedicare un dolce alla madre, che in casa e al vecchio ristorante è sempre stata addetta ai dessert. Si chiama <strong>Gioconda</strong>, nome di battesimo della madre, che tutti chiamano invece Bruna, come vuole la tradizione di famiglia che oltre alla passione per la ristorazione a quella per i soprannomi.</p>','Da Vittorio: 50 anni, e sentirli tutti','Tre stelle Michelin, una famiglia al completo impegnata fra ristorante, catering e consulenze, e un esempio unico in Italia di qualità a 360° nella ristorazione. Il ricordo di Bruna Cerea, la storia e i progetti per il futuro del mitico ristorante di Bergamo','publish','closed','closed','','da-vittorio-cerea-brusaporto','','','2016-04-11 09:40:27','2016-04-11 07:40:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=47198',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2016-04-11 06:01:44','2016-04-11 04:01:44','','Famiglia Cerea 2- © Fabrizio Pato Donati','','inherit','closed','open','','famiglia-cerea-2-fabrizio-pato-donati','','','2016-04-11 06:01:44','2016-04-11 04:01:44','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Famiglia-Cerea-2-©-Fabrizio-Pato-Donati.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (26,'2016-04-11 06:02:51','2016-04-11 04:02:51','','Copia di Vittorio e Bruna Cerea','','inherit','closed','open','','copia-di-vittorio-e-bruna-cerea','','','2016-04-11 06:02:51','2016-04-11 04:02:51','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Copia-di-Vittorio-e-Bruna-Cerea.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (26,'2016-04-11 06:03:35','2016-04-11 04:03:35','','Da Vittorio compie 50 anni, e 3 stelle Michelin','','inherit','closed','open','','47198-revision-v1','','','2016-04-11 06:03:35','2016-04-11 04:03:35','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/47198-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-11 06:09:01','2016-04-11 04:09:01','','Da Vittorio festeggia i suoi primi 50 anni','Tre stelle Michelin, una famiglia al completo impegnata fra ristorante, catering e consulenze, e un esempio unico in Italia di qualità a 360° nella ristorazione. Il ricordo di Bruna Cerea, la storia e i progetti per il futuro del mitico ristorante di Bergamo','inherit','closed','open','','47198-revision-v1','','','2016-04-11 06:09:01','2016-04-11 04:09:01','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/47198-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-04-11 07:00:58','2016-04-11 05:00:58','Secondo alcuni storici le prime tracce della grappa risalirebbero addirittura al <strong>VI secolo d.C</strong>, mentre per altri bisogna attendere almeno altri cento anni. L’unica cosa certa sarebbe che la grappa italiana è nata in <strong>Friuli</strong>. Almeno fino a prova contraria, in quanto anche dalle parti di <strong>Salerno</strong> c’è chi ne rivendica l’origine.
<h2><strong>Le origini</strong></h2>
Come spiega sul sito dell’<strong>Istituto Nazionale Grappa</strong> il segretario generale Armando Colliva Marsiglia, “non si sa di preciso chi e quando iniziò a distillare le vinacce. La leggenda popolare ci porta indietro nel tempo, precisamente al I secolo a.C., quando <strong>un legionario romano</strong> ottenne, come era consuetudine per ricompensare i reduci, un vigneto in Friuli. Si dice che il soldato fosse riuscito a trafugare dall''Egitto un impianto di distillazione denominato Crisiopea di Cleopatra e con questo avesse iniziato a produrre il primo distillato di vinaccia”. La sua struttura, continua l’esperto, “la rende inadatta alla produzione di bevande alcoliche e tantomeno della grappa. Era con ogni probabilità usata per la fabbricazione di <strong>balsami e profumi</strong> e risale al II secolo a.C.”. La grappa in quanto acquavite, invece, “fu concepita nell’ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all’anno Mille, codificò le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l’impiego per svariate patologie umane”.
<h2><strong>Friuliana o salernitana?</strong></h2>
Per queste ragioni è più probabile che la grappa sia nata tra il 1300 e il 1400, con i sistemi di produzione adeguati ai tempi. “Fino ai primi dell’800 - racconta ancora Marsiglia - non ci fu una diversità sostanziale in Europa nella distillazione della vinaccia. In pratica si seguivano le regole impostate dai <strong>Gesuiti</strong> nel 1600 in Spagna con Miguel Agusti, in Germania con Atanasio Kircher e in Italia con Francesco Terzi Lana. Il cambiamento si ebbe con l’invenzione della colonna di distillazione. Questo elemento, preconizzato dal medico astrologo e mago Gian Battista Porta nel 1600 e messo a punto dal fiorentino Baglioni nel 1813, consentiva a liquidi alcolici di essere concentrati in acquavite mediante una sola distillazione”. Per utilizzarlo, però, occorreva operare su fermentati liquidi o non su sostanze solide. Ad ogni modo in <strong>Italia</strong> si continuò a distillare direttamente le bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della <strong>fermentazione alcolica</strong> e a “ottenere un’acquavite di forte caratterizzazione organolettica: la grappa”. La sua origine, dunque, è delle regioni alpine, sebbene “la Scuola Salernitana codifica le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione di liquidi alcolici”. La distillazione, invece, avrebbe avuto origine in <strong>Mesopotamia</strong> tra ottavo e sesto secolo a.C., diffondendosi in Italia nel Medioevo.
<h2><strong>La grappa fa bene</strong></h2>
Molti immaginano la grappa come un liquore forte per gente con lo stomaco duro, povera e lavoratrice. E probabilmente era proprio così. Oggi, invece, la grappa è molto più democratica. E fa anche bene. È vaso-dilatatrice e <strong>diuretica</strong>, svolge azione <strong>tranquillante</strong> e combatte la sindrome ansioso depressiva. Concilia il riposo, favorisce le secrezioni di stomaco e pancreas e ha efficacia contro le coronario-patie. Ma meglio non esagerare. Se diventa un’abitudine incontrollabile provoca <strong>danni</strong> a carico del fegato.
<h2><strong>I produttori italiani</strong></h2>
Il suo nome deriverebbe dal termine <strong>graspa</strong>, con cui è chiamata nel <strong>Triveneto</strong>, che a sua volta deriva da <strong>graspo</strong>, che in veneto, significa <strong>tralcio d''uva</strong>. Secondo la legislazione italiana, il termine grappa è riservato all''acquavite ottenuta direttamente dalla distillazione delle vinacce. In tutto il Paese ci sono <strong>130</strong> produttori di grappa, oltre la metà a Nord-Est: 45 in Veneto, 38 in Trentino e 24 in Piemonte.','Storia della grappa: friulana o salernitana?','La grappa è nata in Friuli o a Salerno? Gli esperti provano a rispondere. Oggi in Italia i produttori sono 130, quasi tutti a Nord-Est','inherit','closed','open','','47172-revision-v1','','','2016-04-11 07:00:58','2016-04-11 05:00:58','',47172,'http://old.lacucinaitaliana.it/47172-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 04:47:51','2016-04-13 02:47:51','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo e più di 12mila produttori, 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre <strong>1500 condotte</strong> in 150 Paesi e nel mondo esistono ben<strong> 160 Slow Food Youth Network</strong>, costituiti da giovani interessati ed entusiasti con la passione per il cibo buono, e quasi <strong>2mila cuochi</strong> attivi nella rete Slow Food e<strong> <a href="http://www.terramadre.info/" target="_blank">Terra Madre</a></strong>. Sono questi i risultati raggiunti da<strong> <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food</a></strong> in <strong>30 anni di attività</strong>.
<h2><b>Slow Food Day</b></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che avrà come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nella nota stampa.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai <strong>Laboratori del Gusto</strong>, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa a Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','publish','closed','closed','','slow-food-day-2016-milano','','','2016-04-13 04:47:51','2016-04-13 02:47:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47207',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:08:51','2016-04-11 05:08:51','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo, per un coinvolgimento di più di 12mila produttori. 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre 1500 condotte in 150 Paesi e nel mondo esistono ben 160 Slow Food Youth Network e quasi 2mila cuochi attivi nella rete Slow Food e Terra Madre. Sono questi i risultati raggiunti da Slow Food in 30 anni di attività.

<a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/"><b>Slow Food Day</b></a>

Per festeggiare l''importante ricorrenza, che quest''anno ha come tema “Voler bene alla Terra”, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno in 300 piazze italiane (da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila), sabato 16 aprile, per festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà regalata una bustina di semi biologici da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il mercato contadino coperto dell''Aquila, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A Roma, poi, l''appuntamento è in Piazza di Spagna, dove l''apertura del primo McDonald''s nel 1986 ha stimolato la nascita dell''associazione.

<b>Una festa in città</b>

La <a href="https://www.facebook.com/slowfoodmilano/">Condotta di Milano</a>, invece, si ritroverà il prossimo sabato 16 e domenica 17 aprile per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un percorso simbolico che inizia dal mercato dei produttori della Lombardia e finisce nella Sala Liberty dell''Osteria del Treno, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nel manifesto.
La festa comincia sabato 16 aprile al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai Laboratori del Gusto, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “Brioche&amp;theCity”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori Slow Kids, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con “Manine in pasta” dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi “Libri e marmellata”, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''Osteria cantata, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-11 07:08:51','2016-04-11 05:08:51','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:09:16','2016-04-11 05:09:16','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo, per un coinvolgimento di più di 12mila produttori. 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre 1500 condotte in 150 Paesi e nel mondo esistono ben 160 Slow Food Youth Network e quasi 2mila cuochi attivi nella rete Slow Food e Terra Madre. Sono questi i risultati raggiunti da Slow Food in 30 anni di attività.
<h2><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/"><b>Slow Food Day</b></a></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che quest''anno ha come tema “Voler bene alla Terra”, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno in 300 piazze italiane (da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila), sabato 16 aprile, per festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà regalata una bustina di semi biologici da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il mercato contadino coperto dell''Aquila, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A Roma, poi, l''appuntamento è in Piazza di Spagna, dove l''apertura del primo McDonald''s nel 1986 ha stimolato la nascita dell''associazione.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La <a href="https://www.facebook.com/slowfoodmilano/">Condotta di Milano</a>, invece, si ritroverà il prossimo sabato 16 e domenica 17 aprile per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un percorso simbolico che inizia dal mercato dei produttori della Lombardia e finisce nella Sala Liberty dell''Osteria del Treno, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nel manifesto.
La festa comincia sabato 16 aprile al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai Laboratori del Gusto, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “Brioche&amp;theCity”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori Slow Kids, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con “Manine in pasta” dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi “Libri e marmellata”, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''Osteria cantata, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-11 07:09:16','2016-04-11 05:09:16','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:17:40','2016-04-11 05:17:40','Ormai lo saprete tutti:<strong> il cacao nasce amaro</strong>, e le prime bevande consumate dai <strong>Maya</strong> a base di questo ingrediente non avevano proprio nulla di dolce. Né, tantomeno, di attraente per i palati europei. Eloquente, in proposito, il passo dell''<em>Historia del mondo nuovo</em> (1565) dello storico milanese<strong> Girolamo Benzoni</strong>: “<em>Il suo frutto è a modo di mandorle, e nasce in certe zucche di grossezza e larghezza quasi come un cocomero… lo mettono al sole a sciugare, e quando lo vogliono bevere, in un testo lo fanno seccare al fuoco, e poi con le pietre… lo macinano, e messolo nelle sue tazze… a poco a poco distemperatolo con acqua, e alle volte con un poco del suo pepe</em> (più probabilmente peperoncino, Ndr)<em>, lo beono, il quale più pare beveraggio da porci che da huomini</em>”. La scoperta del “cioccolato dolce” avverrà poco dopo, per merito delle suore di <strong>Oaxaca</strong> (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. Da qui, l''arrivo in <strong>Spagna</strong> e poi in <strong>Italia</strong>. Questo però non vuol dire che la “vocazione” del cacao per i cibi salati sia completamente scomparsa, anche nella gastronomia italiana. Ecco allora dieci piatti salati a base di cioccolato. Altro che “beveraggio da porci”!
<h2>Baccalà alla cappuccina</h2>
L''esempio più famoso è certamente un piatto<strong> friulano e veneto</strong>, il <strong>baccalà alla cappuccina</strong>. Un cibo nato nei monasteri, forse a Padova, forse altrove tra Veneto e Friuli. Piatto tipico della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quaresima-ricette/">Quaresima</a></strong>, si prepara cuocendo il baccalà prima in padella e poi al forno con un<strong> mix di cipolle, uvetta, pinoli, noce moscata, cannella, alloro, acciughe salate, zucchero, scorza grattugiata di limone, brodo di pesce o vegetale, vino bianco, olio d''oliva e pane grattugiato</strong>, con l''aggiunta – ma non in tutte le versioni – di <strong>cedro candito</strong> e di un pizzico di <strong>cacao</strong> <strong>amaro</strong>.
<h2>Tortelli cremaschi</h2>
Primo piatto antico, fortemente influenzato dalla cucina veneta e dalla ricchezza di spezie garantita dai commerci della Serenissima. Si preparano con un ripieno a base di<strong> grana, uva passa, cedro candito, caramelle alla mente biscotto speziato mostaccino, tuorlo d''uovo, marsala o mistrà, brodo, pangrattato e amaretti Gallina al cacao</strong> (tipici di Crema). E poi conditi con grana, burro e salvia.
<h2>Cinghiale in dolce forte</h2>
Al suo arrivo in Italia, il cacao venne inizialmente utilizzato come spezia, soprattutto con la selvaggina. Nel<strong> cinghiale in dolce forte</strong>, la cottura della polpa del suino avviene in casseruola assieme ad <strong>alloro, carote, cacao amaro o cioccolato fondente, farina, pinoli, uvetta, aglio, cannella, cedro candito, cipolla, olio, sedano e vino rosso.</strong>
<h2>Rombo in crosta di cacao</h2>
Fuori dai dolci, l''abbinamento privilegiato resta però quello tra pesce e cacao. Come nel <strong>rombo in crosta di cacao</strong>, ricetta particolarmente amata da <strong>Carlo Cracco</strong>. Si prepara semplicemente ricoprendo il pesce di<strong> sale, cacao, uova, farina e olio</strong>: nella cottura in forno, l''aroma filtrerà nel pesce conferendogli un gusto inconfondibile ma non invadente. Lo stesso procedimento si può provare anche per <strong>orata e branzino</strong>.
<h2>Tortelli veneziani</h2>
Altro esempio in cui il cacao si sposa con la pasta: si preparano con un impasto di uova, farina, burro e acqua.<strong> Nel ripieno, spinaci, burro, cipolla, pane raffermo, gocce di cioccolato, uvetta, uovo, zucchero, prezzemolo, cannella, sale e pepe.</strong>
<h2>Cilindro di patate con crudo di orata e salsa al burro di cacao e tartufo</h2>
In un cilindro preparato con sfoglia di patate, farina, uova, sale e farina di patate, si dispone una tartare di orata. Il tutto viene arricchito da una <strong>crema di cioccolato bianco, burro, olio e capperi.</strong>
<h2>Risotto con salsa al cacao</h2>
Il classico risotto si può preparare con un originale condimento a base di z<strong>ucca tagliata a dadini e cacao</strong>, utilizzando la <strong>crescenza</strong> per la mantecatura. Per la ricetta completa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-salsa-al-cacao/">clicca qui</a>.</strong>
<h2>Fiori di zucca farciti con zucchina, amaretti e cacao</h2>
La stagione dei <strong>fiori di zucca</strong> sta arrivando, ed ecco un ripieno davvero raffinato: si prepara facendo soffriggere <strong>zucchine</strong> e <strong>cipolle</strong> nell''olio, frullando il tutto assieme a <strong>cacao, tuorli, grana e sale</strong>. E unendovi infine<strong> amaretti tritati.</strong> Una volta riempiti i fiori di zucca, si legheranno con un “nastro” di porro, prima di infornare. Per la ricetta completa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/contorni/fiori-di-zucca-farciti-di-zucchina-amaretti-e-cacao/">clicca qui</a></strong>.
<h2>Tagliatelle al cacao, noci e gorgonzola</h2>
Qui il cacao in polvere entra direttamente nell''impasto delle <strong>tagliatelle</strong>. Condimento:<strong> salsa di noci e gorgonzola</strong>.
<h2>Moretto salato</h2>
A vederlo sembra un dolce, ma non è affatto così: un <strong>impasto preparato con farina, acqua, latte, cacao amaro, lievito di birra, sale, olio extravergine d''oliva e zucchero.</strong> E poi farcito con una <strong>crema di maionese, patate lesse, olio e sale.</strong>

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Cacao, 10 piatti salati dove utilizzarlo','Consumato dai Maya con acqua e peperoncino, inizialmente anche gli Europei lo “interpretarono” come una spezia, magari per condire la cacciagione. Oggi, dolci a parte, si sposa alla perfezione con il pesce. O con insospettabili primi','inherit','closed','open','','47111-revision-v1','','','2016-04-11 07:17:40','2016-04-11 05:17:40','',47111,'http://old.lacucinaitaliana.it/47111-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:19:30','2016-04-11 05:19:30','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo, per un coinvolgimento di più di 12mila produttori. 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre <strong>1500 condotte</strong> in 150 Paesi e nel mondo esistono ben<strong> 160 Slow Food Youth Network</strong>, costituiti da giovani interessati ed entusiasti con la passione per il cibo buono, e quasi <strong>2mila cuochi</strong> attivi nella rete Slow Food e<strong> <a href="http://www.terramadre.info/" target="_blank">Terra Madre</a></strong>. Sono questi i risultati raggiunti da<strong> <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food</a></strong> in <strong>30 anni di attività</strong>.
<h2><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/"><b>Slow Food Day</b></a></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che per l''occasione ha come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nel manifesto.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai Laboratori del Gusto, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-11 07:19:30','2016-04-11 05:19:30','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:21:08','2016-04-11 05:21:08','Lo street food? Roba (anche) friulana. Stanchi di vedersi soffiare il mercato da americanate e cibi tipici della tradizione gastronomica del Sud Italia – che il cibo di strada ce l''ha nel sangue, non fosse altro che per ragioni climatiche – ecco che, tra la Carnia e l''Adriatico, è nata una nuova stella: i <strong>panini con il frico</strong>, che qualcuno già da un po'' ha ribattezzato “<strong>frico burger</strong>”. Magari abbinandolo a una buona bottiglia di <strong>birra artigianale</strong> friulana.
<h2>In giro per l''Italia</h2>
Il frico, in realtà, non è l''unico protagonista dell''iniziativa lanciata da<strong> Cucina di Carnia</strong>, azienda con sede a Villa Santina (Udine) e <strong>Gioia Bistrò</strong>, con sede nel Trevigiano, che ha allestito un<strong> food truck</strong> per la preparazione e la somministrazione di cibo da strada friulano e veneto in tutta Italia. Non solo birra&amp;frico, dicevamo, ma anche carne di maiale allevato sulle colline venete.
<h2>Tra vigne e osterie</h2>
Analoga iniziativa, ma non viaggiante, era stata già lanciata dall''osteria<strong> alla Terrazza</strong> di <strong>Cividale</strong>, quando <strong>Arnaldo Zorzetto</strong>, il titolare dell’osteria, ha lanciato il “<strong>Frico burger</strong>”, 10 gusti di frico in un panino con salsa e ricetta segreta. Non ha segreti, invece, il “<strong>burger di frico</strong>” dell''azienda vinicola <strong>Fiegl</strong> di <strong>Oslavia</strong> (Gorizia): un panino con<strong> strati di maionese, lattuga, pomodori e funghi</strong>. Poi il <strong>frico</strong> e quindi <strong>melanzana grigliata e mozzarella</strong>, aggiustando di sale e con un filo d''olio extravergine d''oliva. Poi, panino chiuso e scaldata finale al panino. L''abbinamento? Che domande, un <strong>vino</strong> <strong>Collio</strong> friulano Fiegl, naturalmente.
<h2>La versione friabile...</h2>
Ma, a questo punto, tutta l''Italia alla destra del Piave si chiederà: <strong>che cos''è il frico?</strong> Si tratta di una ricetta originaria della <strong>Carnia</strong>, che si divide in<strong> due categorie: friabile e morbido</strong>. Quello friabile è composto esclusivamente da <strong>formaggio</strong>, in genere <strong>Montasio o Latteria o formaggio di malga,</strong> che viene cotto nel <strong>lardo</strong>, nel <strong>burro</strong> o, in tempi più recenti, nell''<strong>olio</strong> extravergine d''oliva fino a renderlo croccante. Spesso viene abbinato a funghi o salumi per ottimi antipasti.
<h2>… e quella morbida</h2>
Il frico <strong>morbido</strong> si ottiene invece con l’aggiunta delle <strong>patate</strong> grattugiate a crudo e della <strong>cipolla</strong>. E, in qualche caso, anche di <strong>pomodori</strong> ed <strong>erbe.</strong> Di solito viene servito n abbinamento a <strong>polenta</strong> fresca o arrostita. Le patate possono essere lessate anche preventivamente: il frico, in questo modo, risulterà più morbido. Tra <strong>Pontebba</strong> e <strong>Tarvisio</strong> il frico si prepara con la <strong>sassaka (o sassaga o zaseka)</strong>, lardo e pancetta di maiale speziati con sale, pepe, aglio e vino, macinati e poi conservati in vasi di vetro.
<h2>Testimonianze antiche</h2>
Piatto povero e antichissimo, il frico: ne parlava già, a metà Quattrocento, <strong>Martino da Como</strong>, cuoco del patriarca di Aquileia <strong>Lodovico Trevisan</strong>, che descrive un “caso in patellecte” che “si vol magnare dopo pasto et caldo caldo”. Ma il frico era principalmente il pasto dei <strong>contadini e dei boscaioli</strong> della Carnia durante il lavoro. Si preparava soprattutto per riutilizare le “<strong>strissulis</strong>”, i <strong>ritagli di formaggio</strong> che avanzavano nella realizzazione delle forme. Le leggenda popolari attribuisce la sua invenzione nientemeno che a <strong>Sant’Ermacora</strong>, patrono di Udine, durante la sua opera di diffusione del Vangelo in Carnia.','Miracoli dello street food: arriva il frico burger','Il piatto tipico della Carnia arriva ora anche nei panini grazie a diverse iniziative. Un modo per riscoprire una pietanza antica e semplicissima, nata per recuperare gli scarti del formaggio','inherit','closed','open','','47123-revision-v1','','','2016-04-11 07:21:08','2016-04-11 05:21:08','',47123,'http://old.lacucinaitaliana.it/47123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-11 07:28:34','2016-04-11 05:28:34','<p>Un pezzo di mela cade a terra? <strong>Sono quasi 4 persone su 10 che lo mangerebbero</strong> lo stesso, se fosse caduto sul pavimento della cucina oppure del salotto. Lo dice una ricerca condotta dall''azienda Karcher, specializzata in apparecchi di pulizia.</p>
<p>Molti conoscono e applicano la <strong>«regola dei 10 secondi»</strong>, che dice che se un alimento viene sollevato da terra prima che ci sia il tempo di contare fino a 10, è ancora sicuro. Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/mangiare-cibo-caduto-per-terra/">dubbio, anche scientifico</a>, rimane ma una nuova ricerca ha rivelato che questa pratica non è così igienica: <strong>anche sul pavimento di casa si possono nascondere E. coli e salmonella.</strong></p>
<p>Ronald Cutler, un microbiologo dalla Queen Mary University, spiega: «Possono bastare <strong>meno di 10, 5 o 3 secondi perché un cibo venga contaminato</strong>. Quindi, quando un alimento cade a terra, a quel punto è meglio cestinarlo». E non fa molta differenza se cade sul marciapiede o nel salotto di casa: «Che sia il tappeto, il pavimento della cucina o la strada, cambia poco. Meglio nel cestino che nella vostra bocca».</p>
','Un pezzo di cibo cade a terra? Meglio buttarlo','Una ricerca ha rivelato che anche sul pavimento di casa si possono nascondere E. coli e salmonella. «Possono bastare meno di 10, 5 o 3 secondi perché un cibo venga contaminato». ','inherit','closed','open','','47071-autosave-v1','','','2016-04-11 07:28:34','2016-04-11 05:28:34','',47071,'http://old.lacucinaitaliana.it/47071-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Molti conoscono e applicano la <strong>«regola dei 10 secondi»</strong>, che dice che se un alimento viene sollevato da terra prima che ci sia il tempo di contare fino a 10, è ancora sicuro. Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/mangiare-cibo-caduto-per-terra/">dubbio, anche scientifico</a>, rimane ma una nuova ricerca ha rivelato che questa pratica non è così igienica: <strong>anche sul pavimento di casa si possono nascondere E. coli e salmonella.</strong>

Ronald Cutler, un microbiologo dalla Queen Mary University, spiega: «Possono bastare <strong>meno di 10, 5 o 3 secondi perché un cibo venga contaminato</strong>. Quindi, quando un alimento cade a terra, a quel punto è meglio cestinarlo». E non fa molta differenza se cade sul marciapiede o nel salotto di casa: «Che sia il tappeto, il pavimento della cucina o la strada, cambia poco. Meglio nel cestino che nella vostra bocca».','Un pezzo di cibo cade a terra? Meglio buttarlo','Una ricerca ha rivelato che anche sul pavimento di casa si possono nascondere E. coli e salmonella. «Possono bastare meno di 10, 5 o 3 secondi perché un cibo venga contaminato». ','inherit','closed','open','','47071-revision-v1','','','2016-04-11 07:28:31','2016-04-11 05:28:31','',47071,'http://old.lacucinaitaliana.it/47071-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-04-11 07:42:28','2016-04-11 05:42:28','<p class="western">Cinquanta anni fa, apriva, a Bergamo, il ristorante Ristorante Da Vittorio. Tre stelle Michelin di quelle storiche, consolidate e un’organizzazione militare, pardon familiare, che si può definire con una sola parola: infallibile. Mentre i giovani chef si affannano per stupire gli ospiti con fuochi di artificio culinari e boutade scenografiche, ingredienti esotici e abbinamenti arditi, qui la piacevolezza e la perfezione è letteralmente di casa.
Quella dei Cerea è infatti una vera e propria una saga familiare, di successo e di unità generazionale, emblema di un made in Italy che non vive solo nel passato ma ha saputo innovare, anno dopo anno, in cucina ma sopratutto nel sistema “industriale” che dovrebbe essere di esempio a tutti quelli che in questo settore lavorano, o vorrebbero lavorare. Per arrivare a questo livello però, la strada è stata lunga, da quel 6 aprile 1966 in cui per la prima volta Vittorio e Bruna Cerea accesero i fornelli del primo ristorante di Bergamo, sede storica fino al trasloco nella sede alla Cantalupa, a Brusaporto.
Il ristorante tri stellato Da Vittorio è oggi solo la punta, sontuosa, dell’iceberg di un sistema di offerta food e di accoglienza ben più ampio e articolato, che spazia dal Relais &amp; Château, ai servizi esterni, ai grandi eventi, al bistrot di Orio, alla pasticceria Cavour di Bergamo alta, alla ristorazione collettiva. Frutto di accordi e cessione di brand? Assolutamente no, il sistema-Cerea è una questione di famiglia, grande, ventisette anime, e capitanata oggi da Chicco e Bobo ai fornelli, Rossella in sala e all’accoglienza, Francesco agli eventi esterni, Barbara alla Pasticceria Cavour di Bergamo alta, e da mamma Bruna al “controllo di gestione”, incluso quello degli equilibri familiari. E poi mogli, mariti e nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria.</p>
<p class="western">
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<p class="western">Dai toast caldi, al primo ristorante</p>
<p class="western">Ne parla ancora con emozione la signora Bruna pensando ai cinquant’anni trascorsi: “Era il gennaio 1966. Con Vittorio decidemmo di lanciarci in una nuova avventura: un ristorante tutto nostro”. All’epoca la famiglia Cerea aveva un bar e serviva toast alti, “era all’avanguardia già in quegli anni” specifica la signora Bruna, che ordinava solo cioccolata calda, da sorseggiare dopo il cinema mentre spiava il suo futuro marito dietro il bancone. “Io vidi Vittorio e me ne innamorai subito. Era bellissimo, aveva degli occhi splendidi e cantava proprio bene. Decisi che non me lo sarei fatta scappare e sono stata io a conquistarlo, con l’aiuto di sua madre”. Due anni dopo quell’incontro, la signora Bruna era all’altare e indossava la fede al dito. Passò un po’ di tempo e i due, da poco genitori di Enrico (Chicco nrd) e in attesa di Francesco, decisero di aprire il loro ristorante su viale Roma (ora viale Papa Giovanni XXIII), nel cuore di Bergamo.

</p>
<p class="western">La rivoluzione a Bergamo: si cucina il pesce!

Il locale, all’inizio aveva pochi coperti, era modesto, perché di soldi i due sposini ne avevano pochi. Lei faceva le torte e i cannoncini tre volte al giorno, “altro che surgelati” (tiene a specificare), lui stava in cucina e appena poteva andava a visitare altri colleghi per capire come migliorarsi. La missione di Vittorio era imparare dalla tradizione insegnata dai cuochi più esperti, ma senza mai tralasciare la sfida dell’innovazione. E la loro innovazione si chiamò “pesce”, un ingrediente che per primi provarono a servire a Bergamo. Oltre ad essere una scelta coraggiosa, proporre questa materia prima fu anche una decisione strana, se si pensa che Vittorio da ragazzino lavorava in macelleria. Racconta Bruna: “I nostri clienti all’inizio mangiavano gli scampi con il guscio, non sapevano che andava scartato”.</p>
<p class="western">
</p>
<p class="western">In carta, i piatti della storia di Da Vittorio</p>
<p class="western">Per celebrare i cinquant’anni di attività, il menù del ristorante di oggi accoglie i piatti che da quei tempi hanno fatto la storia e la fortuna della famiglia Cerea, e invenzioni celebrative. Le fragoline di mare al verde di Vittorio, piccoli moscardini disponibili solo due volte l’anno, sono proposti in una ricetta che unisce la tradizione veneta e quella bergamasca, piatto del cuore della signora Bruna e dai figli, quello che riporta alla memoria sapori e sensazioni degli esordi, quando la polenta era cotta sul camino e sprigionava quel profumo croccante e ambrato indimenticabile. Piatti simbolo del cinquantesimo anche i Paccheri alla “Vittorio”, piatti-icona del ristorante nato durante un viaggio a Disneyland Orlando, in cui servivano tagliatelle in bianco mantecate al tavolo. Vittorio tornò a Bergamo e ripropose la stessa ricetta con le mezzemaniche (ora i paccheri) al sugo di tre diversi pomodori, ultimata al tavolo. Poi l’Orecchia d’elefante alla milanese, vintage e sontuosamente servita con pomodorini di Pachino e patate, e e il Gran fritto misto di pesci e crostacei di giornata con frutta e verdura, servito in una rete da pesca commestibile, di pastella di patate.
Oltre al tuffo nei ricordi, le nuove proposte. I figli di casa Cerea hanno deciso di dedicare un dolce alla madre, che in casa e al vecchio ristorante è sempre stata addetta ai dessert. Si chiama Gioconda, nome di battesimo della madre, che tutti chiamano invece Bruna, come vuole la tradizione di famiglia che oltre alla passione per la ristorazione a quella per i soprannomi.</p>
<p class="western">
</p>','Da Vittorio festeggia i suoi primi 50 anni','Tre stelle Michelin, una famiglia al completo impegnata fra ristorante, catering e consulenze, e un esempio unico in Italia di qualità a 360° nella ristorazione. Il ricordo di Bruna Cerea, la storia e i progetti per il futuro del mitico ristorante di Bergamo','inherit','closed','open','','47198-revision-v1','','','2016-04-11 07:42:28','2016-04-11 05:42:28','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/47198-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 08:56:50','2016-04-11 06:56:50','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo, per un coinvolgimento di più di 12mila produttori. 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre <strong>1500 condotte</strong> in 150 Paesi e nel mondo esistono ben<strong> 160 Slow Food Youth Network</strong>, costituiti da giovani interessati ed entusiasti con la passione per il cibo buono, e quasi <strong>2mila cuochi</strong> attivi nella rete Slow Food e<strong> <a href="http://www.terramadre.info/" target="_blank">Terra Madre</a></strong>. Sono questi i risultati raggiunti da<strong> <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food</a></strong> in <strong>30 anni di attività</strong>.
<h2><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/"><b>Slow Food Day</b></a></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che per l''occasione ha come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nella nota stampa.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai Laboratori del Gusto, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-11 08:56:50','2016-04-11 06:56:50','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-11 09:14:53','2016-04-11 07:14:53','Un ospite nella doppia veste di cantante e di produttore di vini. Alla Gran Guardia, il palazzo veronese sede di «Opera Wine», che ha anticipato l’apertura di Vinitaly 2016, sabato è arrivato<strong> Sting, insieme alla moglie Trudie</strong>. In completo nero, l’ex leader dei Police si è esibito in una versione speciale di <strong>«Message in a bottle»</strong> (che è anche il nome di uno dei vini della sua produzione) e di <strong>«Fields of gold»</strong>.

Sting fa parte della <strong>top 100 di «Wine Spectator»</strong> grazie a uno dei vini della sua azienda agricola, «Tenuta Il Palagio», a Figline Valdarno, provincia di Firenze. Si chiama «Sister moon», come un’altra delle sue canzoni.

«Non ho scritto mai alcuna canzone sul vino – ha detto -. Credo che il linguaggio e la comunicazione siano alla base di una comunità. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo: <strong>solo con in mano un bicchiere di vino iniziamo a conversare</strong>. Così parlando e ascoltando creiamo una comunità. Per questo mi sento di sposare la mission di Vinitaly, visto che produco vino anch''io».

https://www.youtube.com/watch?v=M_YRRNgrV8M&amp;nohtml5=False

Foto di copertina: <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=884761731670106&amp;set=p.884761731670106&amp;type=3&amp;theater">Vinitaly</a>','Sting a Vinitaly: «Un bicchiere di vino aiuta a conversare»','L''ex leader dei Police si è esibito alla Gran Guardia con «Message in a bottle» e «Fields of gold». Poi ha parlato di vino (anche di quello che produce lui)','publish','closed','closed','','sting-a-vinitaly-un-bicchiere-di-vino-aiuta-a-conversare','','','2016-04-11 09:16:32','2016-04-11 07:16:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47218',0,'cp-news','',0),
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Sting fa parte della <strong>top 100 di «Wine Spectator»</strong> grazie a uno dei vini della sua azienda agricola, «Tenuta Il Palagio», a Figline Valdarno, provincia di Firenze. Si chiama «Sister moon», come un’altra delle sue canzoni.

«Non ho scritto mai alcuna canzone sul vino – ha detto -. Credo che il linguaggio e la comunicazione siano alla base di una comunità. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo: <strong>solo con in mano un bicchiere di vino iniziamo a conversare</strong>. Così parlando e ascoltando creiamo una comunità. Per questo mi sento di sposare la mission di Vinitaly, visto che produco vino anch''io».','Sting a Vinitaly: «Solo con un bicchiere di vino iniziamo a conversare»','L''ex leader dei Police si è esibito alla Gran Guardia con «Message in a bottle» e «Fields of gold». Poi ha parlato di vino (anche di quello che produce lui)','inherit','closed','open','','47218-revision-v1','','','2016-04-11 09:08:57','2016-04-11 07:08:57','',47218,'http://old.lacucinaitaliana.it/47218-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sting fa parte della <strong>top 100 di «Wine Spectator»</strong> grazie a uno dei vini della sua azienda agricola, «Tenuta Il Palagio», a Figline Valdarno, provincia di Firenze. Si chiama «Sister moon», come un’altra delle sue canzoni.

«Non ho scritto mai alcuna canzone sul vino – ha detto -. Credo che il linguaggio e la comunicazione siano alla base di una comunità. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo: <strong>solo con in mano un bicchiere di vino iniziamo a conversare</strong>. Così parlando e ascoltando creiamo una comunità. Per questo mi sento di sposare la mission di Vinitaly, visto che produco vino anch''io».','Sting a Vinitaly: «Solo con un bicchiere di vino iniziamo a conversare»','L''ex leader dei Police si è esibito alla Gran Guardia con «Message in a bottle» e «Fields of gold». Poi ha parlato di vino (anche di quello che produce lui)','inherit','closed','open','','47218-revision-v1','','','2016-04-11 09:10:04','2016-04-11 07:10:04','',47218,'http://old.lacucinaitaliana.it/47218-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sting fa parte della <strong>top 100 di «Wine Spectator»</strong> grazie a uno dei vini della sua azienda agricola, «Tenuta Il Palagio», a Figline Valdarno, provincia di Firenze. Si chiama «Sister moon», come un’altra delle sue canzoni.

«Non ho scritto mai alcuna canzone sul vino – ha detto -. Credo che il linguaggio e la comunicazione siano alla base di una comunità. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo: <strong>solo con in mano un bicchiere di vino iniziamo a conversare</strong>. Così parlando e ascoltando creiamo una comunità. Per questo mi sento di sposare la mission di Vinitaly, visto che produco vino anch''io».

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Sting fa parte della <strong>top 100 di «Wine Spectator»</strong> grazie a uno dei vini della sua azienda agricola, «Tenuta Il Palagio», a Figline Valdarno, provincia di Firenze. Si chiama «Sister moon», come un’altra delle sue canzoni.

«Non ho scritto mai alcuna canzone sul vino – ha detto -. Credo che il linguaggio e la comunicazione siano alla base di una comunità. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo: <strong>solo con in mano un bicchiere di vino iniziamo a conversare</strong>. Così parlando e ascoltando creiamo una comunità. Per questo mi sento di sposare la mission di Vinitaly, visto che produco vino anch''io».

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Foto di copertina: <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=884761731670106&amp;set=p.884761731670106&amp;type=3&amp;theater">Vinitaly</a>','Sting a Vinitaly: «Un bicchiere di vino aiuta a conversare»','L''ex leader dei Police si è esibito alla Gran Guardia con «Message in a bottle» e «Fields of gold». Poi ha parlato di vino (anche di quello che produce lui)','inherit','closed','open','','47218-revision-v1','','','2016-04-11 09:16:32','2016-04-11 07:16:32','',47218,'http://old.lacucinaitaliana.it/47218-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-11 09:22:11','2016-04-11 07:22:11','','firenze-cocktail','','inherit','closed','open','','firenze-cocktail','','','2016-04-11 09:22:11','2016-04-11 07:22:11','',45950,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/firenze-cocktail.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-11 09:30:36','2016-04-11 07:30:36','<p class="p1"><span class="s1">Gli gnummareddi sono un piatto nato nelle aree rurali, tipico di varie zone del Sud Italia, dal Molise alla Puglia, dall’Irpinia alla Lucania. Cos''hanno in comune queste campagne del nostro Paese? Semplice, che dappertutto, al tempo </span><span class="s2">dei latifondi, mezzadri e signori feudali mangiavano le carni pregiate e ai contadini delle masserie rimanevano soltanto le <strong>frattaglie</strong>. Per questo era necessario fare di necessità virtù e rendere più appetitose possibile le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-modo-giusto-per-congelare-praticamente-tutto/">interiora</a> degli ovini, che spesso erano l’unico tipo di carne che si riusciva a mettere in tavola. </span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Origine e diffusione</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Non è dato sapere se gli gnummareddi siano nati in un luogo e poi si siano diffusi a macchia d’olio in tutto il territorio circostante o siano comparsi contemporaneamente in versioni autonome ma simili sulle tavole di paesi anche molto distanti fra loro. Qualunque sia la loro origine, diventarono presto una pietanza molto amata nelle masserie meridionali e abbinata ad altri prodotti della cultura contadina, come le <strong>cipolle</strong>, i <strong>peperoni</strong> e i <strong>formaggi</strong> di pecora e capra.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Gnummareddi d’Italia</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Le varianti regionali degli gnummareddi non differiscono molto fra loro: si tratta sempre di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/involtini-di-vitello-e-fegato/">involtini di fegato</a>, polmone e rognone d’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ragu-di-agnello-con-polenta/">agnello</a> avvolti dall’intestino dell’animale, conditi con prezzemolo, pepe nero o finocchio e rosolati sulla griglia. Quello che cambia al variare della latitudine è il nome, visto che a partire dalla stessa etimologia, in ogni regione si è adottata una parola diversa. Se il più comune “<strong>gnummareddi</strong>” fa riferimento al vocabolo latino "glomus" (gomitolo), in Molise e Gargano si usa “<strong>turcinelli</strong>”, per descrivere il rivestimento dell’intestino attorcigliato sullo spiedino. Nel Salento sono conosciuti come “‘<strong>mboti</strong>”, mentre in Irpinia li cucinano anche al sugo e li chiamano “<strong>mugliatielli</strong>”, dal termine dialettale che designa la matassa. Senza contare le numerosissime variazioni e storpiature locali: nelle zone montuose della Basilicata, ad esempio, spesso si parlano dialetti diversi anche da una valle all’altra e con loro cambiano anche i nomi dei piatti tipici.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">La tradizione in scena</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Dalle cucine di campagna, gli gnummareddi sono entrati a pieno titolo nella tradizione culinaria, fino a sbarcare a teatro e al cinema. Il poeta napoletano d’inizio Novecento <strong>Raffaele Chiurazzi</strong> li cita nella sua poesia “O scartellat”, paragonando un mendicante gobbo a uno di questi involtini. Più recentemente, invece, gli spiedini di interiora appaiono nel film “<strong>Basilicata coast to coast</strong>” di Rocco Papaleo. Proprio un piatto di gnummareddi è ciò che fa desistere uno dei personaggi dal proposito di evitare i ristoranti nel viaggio a piedi da Maratea a Scanzano Jonico. Chi ha sentito almeno una volta il profumo degli gnummareddi che sfrigolano sulla griglia può capire perché.</span></p>
<p class="p1">Immagine di copertina: <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Gnummareddi" target="_blank">Wikipedia</a></p>','Gnummareddi, storia di un piatto povero diventato piatto tipico','Dal Molise alla Lucania, gli involtini di interiora di agnello sono considerati oggi una specialità del cibo di strada. Ma le sue origini risalgono alla tradizione contadina del Sud Italia','inherit','closed','open','','38070-revision-v1','','','2016-04-11 09:30:36','2016-04-11 07:30:36','',38070,'http://old.lacucinaitaliana.it/38070-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-04-11 10:14:10','2016-04-11 08:14:10','Non vorrei essere nei panni dei recensori della Guida Michelin (e di tutte le altre guide) che di questi tempi cominciano a viaggiare per mettere in discussione i loro giudizi dell’anno precedente. A Roma quest’anno troveranno non poche novità, fra chef stellati che cambiano sede, altri che arrivano in città per dar vita a nuovi progetti e altri ancora che sono dati per dispersi (vedi Oliver Glowig). Le novità non sono solo sul firmamento, ma anche fra le più terrene serrande di pizzerie, birrerie e cocktail bar. Insomma, la primavera romana non si smentisce e sembra essere davvero feconda di novità. Ma andiamo con ordine.
<h2><strong>Chef stellati in movimento</strong></h2>
La notizia che ha fatto più scalpore è stata la chiusura dell’avventura di <strong>Marco Martini</strong> con il suo <strong>Stazione di Posta</strong>. L’insegna in pieno Mercato di Testaccio dove il giovane chef di Colleferro ha messo a segno la sua prima stella Michelin personale, rimane comunque aperta e la cucina passa nelle mani di <strong>Gigi Nastri</strong>. Quest’ultimo è recentemente tornato nella capitale d’Italia, dopo un passaggio in quella francese, in cui aveva diretto le cucine della Gazzetta. E Marco Martini? Per lui si sono aperte le porte della cucina di <strong>The Corner</strong>, location dell’Aventino bella ma mai decollata, neanche all’inizio quando ne aveva preso le redini <strong>Fabio Baldassarre</strong>. Quest’ultimo, nel frattempo è tornato nella capitale e si può trovare, udite udite, ai fornelli della <strong>Bottega del punto Carrefour di via del Governo Vecchio</strong>.
<h2><strong>Fuori porta gourmet</strong></h2>
Appena fuori Roma, si segnala il trasloco di <strong>Lele Usai</strong>, già stella Michelin con il suo Tino di Ostia, che chiude e trasloca a Fiumicino, nei locali dell’ex Nautilus, ribattezzato <strong>Quarantunododici</strong>, che è la rotta nautica per arrivare a destinazione. Progetto ambizioso, il suo, dal momento che oltre alla proposta gourmet del Tino, che con la nuova location ha ambizioni di crescita, il Quarantunododici sarà anche bar, bistrot e centro benessere. A fine aprile si attende invece l’inaugurazione del <strong>Boma alla Marcigliana</strong>, riserva naturale appena fuori il raccordo. In questo ambiente bucolico, Stefano Mucci, esperto di moda prestato alla gastronomia, apre una country house con 18 stanze, veranda esterna e consulenti d’esperienza per il reparto food, affidato a Enrico Camelio per la sala e lo chef stellato <strong>Riccardo Di Giacinto</strong> (di All’Oro, in attesa di riapertura) per la cucina, che ha pensato a un menù di territorio, dedicato alle eccellenze della regione.
<h2><strong>I soliti noti</strong></h2>
Ci sono delle famiglie o gruppi di soci che a Roma sono una certezza: quel che toccano è oro. Una di queste è la famiglia <strong>Roscioli</strong>, che di recente ha dato vita a un’apprezzatissima pasticceria in piazza Benedetto Cairoli, che si è rapidamente attestata come indirizzo sicuro per la colazione. Ma non si sono fermati qui, perché sempre nel loro quadrante a due passi da Piazza Navona hanno rilevato l’ex No.Au per dar vita a un nuovo progetto, vocato soprattutto al buon bere. Si chiama <strong>Bolla su Bolla</strong> ed è una temporary birreria-champagneria. Tocca quindi andar presto a scoprire la formula dei Roscioli, che oltre alla loro esperienza in fatto di bollicine, hanno messo in campo anche il pane dell’Antico Forno, i prodotti della Salumeria e i vini della Rimessa Roscioli, oltre agli assaggi di pesce. Tutt’altra location per <strong>Sbanco</strong>, la nuova creatura della ditta <strong>Callegari</strong> (quelli di Trapizzino, Sforno, Tonda), che ha messo su il locale definitivo a piazza Zama, zona San Giovanni, in società con Pucciotti (Trattoria Epiro) e Giovanni Campari (Birrificio del Ducato). La formula è molto articolata: pub-pizzeria-ristorante-birreria, 200 coperti, 20 metri di bancone, 15 spine di cui due a pompa, cucina affidata a Sarah Cicolini (esperienza da Metamorfosi di Roy Caceres) e pizze affidate a Valerio Piccirilli, pizzaiolo emergente 2014.

&nbsp;
<h2><strong>Cocktail e aperitivi</strong></h2>
Il posto giusto per qualcosa di innovativo è Monti, dove le nuove aperture passano dai margarita di <strong>Tacos&amp;beer</strong>, che si butta appunto sul mexican style, al cocktail mixology&amp;cucina di <strong>Dow Jones</strong>. La proposta di quest’ultimo, in modalità speakeasy dopo le 22, appare particolarmente interessante, grazie alla proposta food studiata dallo chef stellato <strong>Luciano Monosilio</strong> (Pipero al Rex), che si abbina ai cocktail proposti in ordine di quotazione, come nella Borsa di New York, a cui si ispira il nome.','Nuovi ristoranti: le aperture di primavera a Roma','Fra novità, trasferimenti, e progetti spin-off, ecco la mappa dei nuovi locali appena sbocciati (o di prossima apertura) e dei traslochi di chef e stelle Michelin. Per sapere dove andare con l''arrivo della bella stagione','publish','closed','closed','','nuovi-ristoranti-le-aperture-di-primavera-a-roma','','','2016-04-11 10:14:10','2016-04-11 08:14:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=47228',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2016-04-11 09:38:42','2016-04-11 07:38:42','<p class="western">Cinquanta anni fa, apriva, a Bergamo, il ristorante <strong>Ristorante Da Vittorio</strong>. <strong>Tre stelle Michelin</strong> di quelle storiche, consolidate e un’organizzazione militare, pardon familiare, che si può definire con una sola parola: infallibile. Mentre i giovani chef si affannano per stupire gli ospiti con fuochi di artificio culinari e boutade scenografiche, ingredienti esotici e abbinamenti arditi, qui la <strong>piacevolezza e la perfezione</strong> è letteralmente di casa.
Quella dei Cerea è infatti una vera e propria una<strong> saga familiare,</strong> di successo e di unità generazionale, emblema di un made in Italy che non vive solo nel passato ma ha saputo innovare, anno dopo anno, in cucina ma sopratutto nel sistema “industriale” che dovrebbe essere di esempio a tutti quelli che in questo settore lavorano, o vorrebbero lavorare. Per arrivare a questo livello però, la strada è stata lunga, da quel <strong>6 aprile 1966</strong> in cui per la prima volta Vittorio e Bruna Cerea accesero i fornelli del primo ristorante di Bergamo, sede storica fino al trasloco nella sede alla Cantalupa, a Brusaporto.
Il ristorante tri stellato Da Vittorio è oggi solo la punta, sontuosa, dell’<strong>iceberg di un sistema di offerta food e di accoglienza</strong> ben più ampio e articolato, che spazia dal Relais &amp; Château, ai servizi esterni, ai grandi eventi, al bistrot di Orio, alla pasticceria Cavour di Bergamo alta, alla ristorazione collettiva. Frutto di accordi e cessione di brand? Assolutamente no, il sistema-Cerea è una questione di famiglia, grande, ventisette anime, e capitanata oggi da Chicco e Bobo ai fornelli, Rossella in sala e all’accoglienza, Francesco agli eventi esterni, Barbara alla Pasticceria Cavour di Bergamo alta, e da mamma Bruna al “controllo di gestione”, incluso quello degli equilibri familiari. E poi mogli, mariti e nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Dai toast caldi, al primo ristorante</h2>
<p class="western">Ne parla ancora con emozione la signora Bruna pensando ai cinquant’anni trascorsi: “Era il gennaio 1966. Con Vittorio decidemmo di lanciarci in una nuova avventura: un ristorante tutto nostro”. All’epoca la famiglia Cerea aveva un bar e serviva toast alti, “era all’avanguardia già in quegli anni” specifica la signora Bruna, che ordinava solo cioccolata calda, da sorseggiare dopo il cinema mentre spiava il suo futuro marito dietro il bancone. “Io vidi Vittorio e me ne innamorai subito. Era bellissimo, aveva degli occhi splendidi e cantava proprio bene. Decisi che non me lo sarei fatta scappare e sono stata io a conquistarlo, con l’aiuto di sua madre”. Due anni dopo quell’incontro, la signora Bruna era all’altare e indossava la fede al dito. Passò un po’ di tempo e i due, da poco genitori di Enrico (Chicco nrd) e in attesa di Francesco, decisero di aprire il loro ristorante su viale Roma (ora viale Papa Giovanni XXIII), nel cuore di Bergamo.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">La rivoluzione a Bergamo: si cucina il pesce!</h2>
Il locale, all’inizio aveva pochi coperti, era modesto, perché di soldi i due sposini ne avevano pochi. Lei faceva le torte e i cannoncini tre volte al giorno, “altro che surgelati” (tiene a specificare), lui stava in cucina e appena poteva andava a visitare altri colleghi per capire come migliorarsi. La missione di Vittorio era imparare dalla tradizione insegnata dai cuochi più esperti, ma senza mai tralasciare la sfida dell’innovazione. E la loro innovazione si chiamò “pesce”, un <strong>ingrediente che per primi provarono a servire a Bergamo</strong>. Oltre ad essere una scelta coraggiosa, proporre questa materia prima fu anche una decisione strana, se si pensa che Vittorio da ragazzino lavorava in macelleria. Racconta Bruna: “I nostri clienti all’inizio mangiavano gli scampi con il guscio, non sapevano che andava scartato”.

&nbsp;
<h2 class="western">In carta, i piatti della storia di Da Vittorio</h2>
<p class="western">Per celebrare i cinquant’anni di attività, il menù del ristorante di oggi accoglie i piatti che da quei tempi hanno fatto la storia e la fortuna della famiglia Cerea, e invenzioni celebrative. Le <strong>Fragoline di mare al verde di Vittorio</strong>, piccoli moscardini disponibili solo due volte l’anno, sono proposti in una ricetta che unisce la tradizione veneta e quella bergamasca, piatto del cuore della signora Bruna e dai figli, quello che riporta alla memoria sapori e sensazioni degli esordi, quando la polenta era cotta sul camino e sprigionava quel profumo croccante e ambrato indimenticabile. Piatti simbolo del cinquantesimo anche i <strong>Paccheri alla “Vittorio”</strong>, piatti-icona del ristorante nato durante un viaggio a Disneyland Orlando, in cui servivano tagliatelle in bianco mantecate al tavolo. Vittorio tornò a Bergamo e ripropose la stessa ricetta con le mezzemaniche (ora i paccheri) al sugo di tre diversi pomodori, ultimata al tavolo. Poi l’<strong>Orecchia d’elefante alla milanese</strong>, vintage e sontuosamente servita con pomodorini di Pachino e patate, e e il Gran fritto misto di pesci e crostacei di giornata con frutta e verdura, servito in una rete da pesca commestibile, di pastella di patate.
Oltre al tuffo nei ricordi, le nuove proposte. I figli di casa Cerea hanno deciso di dedicare un dolce alla madre, che in casa e al vecchio ristorante è sempre stata addetta ai dessert. Si chiama <strong>Gioconda</strong>, nome di battesimo della madre, che tutti chiamano invece Bruna, come vuole la tradizione di famiglia che oltre alla passione per la ristorazione a quella per i soprannomi.</p>','Da Vittorio: 50 anni, e sentirli tutti.','Tre stelle Michelin, una famiglia al completo impegnata fra ristorante, catering e consulenze, e un esempio unico in Italia di qualità a 360° nella ristorazione. Il ricordo di Bruna Cerea, la storia e i progetti per il futuro del mitico ristorante di Bergamo','inherit','closed','open','','47198-revision-v1','','','2016-04-11 09:38:42','2016-04-11 07:38:42','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/47198-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-11 09:40:03','2016-04-11 07:40:03','<p class="western">Cinquanta anni fa, apriva, a Bergamo, il ristorante <strong>Ristorante Da Vittorio</strong>. <strong>Tre stelle Michelin</strong> di quelle storiche, consolidate e un’organizzazione militare, pardon familiare, che si può definire con una sola parola: infallibile. Mentre i giovani chef si affannano per stupire gli ospiti con fuochi di artificio culinari e boutade scenografiche, ingredienti esotici e abbinamenti arditi, qui la <strong>piacevolezza e la perfezione</strong> è letteralmente di casa.
Quella dei Cerea è infatti una vera e propria una<strong> saga familiare,</strong> di successo e di unità generazionale, emblema di un made in Italy che non vive solo nel passato ma ha saputo innovare, anno dopo anno, in cucina ma sopratutto nel sistema “industriale” che dovrebbe essere di esempio a tutti quelli che in questo settore lavorano, o vorrebbero lavorare. Per arrivare a questo livello però, la strada è stata lunga, da quel <strong>6 aprile 1966</strong> in cui per la prima volta Vittorio e Bruna Cerea accesero i fornelli del primo ristorante di Bergamo, sede storica fino al trasloco nella sede alla Cantalupa, a Brusaporto.
Il ristorante tri stellato Da Vittorio è oggi solo la punta, sontuosa, dell’<strong>iceberg di un sistema di offerta food e di accoglienza</strong> ben più ampio e articolato, che spazia dal Relais &amp; Château, ai servizi esterni, ai grandi eventi, al bistrot di Orio, alla pasticceria Cavour di Bergamo alta, alla ristorazione collettiva. Frutto di accordi e cessione di brand? Assolutamente no, il sistema-Cerea è una questione di famiglia, grande, ventisette anime, e capitanata oggi da Chicco e Bobo ai fornelli, Rossella in sala e all’accoglienza, Francesco agli eventi esterni, Barbara alla Pasticceria Cavour di Bergamo alta, e da mamma Bruna al “controllo di gestione”, incluso quello degli equilibri familiari. E poi mogli, mariti e nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria.</p>
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<h2 class="western">Dai toast caldi, al primo ristorante</h2>
<p class="western">Ne parla ancora con emozione la signora Bruna pensando ai cinquant’anni trascorsi: “Era il gennaio 1966. Con Vittorio decidemmo di lanciarci in una nuova avventura: un ristorante tutto nostro”. All’epoca la famiglia Cerea aveva un bar e serviva toast alti, “era all’avanguardia già in quegli anni” specifica la signora Bruna, che ordinava solo cioccolata calda, da sorseggiare dopo il cinema mentre spiava il suo futuro marito dietro il bancone. “Io vidi Vittorio e me ne innamorai subito. Era bellissimo, aveva degli occhi splendidi e cantava proprio bene. Decisi che non me lo sarei fatta scappare e sono stata io a conquistarlo, con l’aiuto di sua madre”. Due anni dopo quell’incontro, la signora Bruna era all’altare e indossava la fede al dito. Passò un po’ di tempo e i due, da poco genitori di Enrico (Chicco nrd) e in attesa di Francesco, decisero di aprire il loro ristorante su viale Roma (ora viale Papa Giovanni XXIII), nel cuore di Bergamo.</p>
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<h2 class="western">La rivoluzione a Bergamo: si cucina il pesce!</h2>
Il locale, all’inizio aveva pochi coperti, era modesto, perché di soldi i due sposini ne avevano pochi. Lei faceva le torte e i cannoncini tre volte al giorno, “altro che surgelati” (tiene a specificare), lui stava in cucina e appena poteva andava a visitare altri colleghi per capire come migliorarsi. La missione di Vittorio era imparare dalla tradizione insegnata dai cuochi più esperti, ma senza mai tralasciare la sfida dell’innovazione. E la loro innovazione si chiamò “pesce”, un <strong>ingrediente che per primi provarono a servire a Bergamo</strong>. Oltre ad essere una scelta coraggiosa, proporre questa materia prima fu anche una decisione strana, se si pensa che Vittorio da ragazzino lavorava in macelleria. Racconta Bruna: “I nostri clienti all’inizio mangiavano gli scampi con il guscio, non sapevano che andava scartato”.

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<h2 class="western">In carta, i piatti della storia di Da Vittorio</h2>
<p class="western">Per celebrare i cinquant’anni di attività, il menù del ristorante di oggi accoglie i piatti che da quei tempi hanno fatto la storia e la fortuna della famiglia Cerea, e invenzioni celebrative. Le <strong>Fragoline di mare al verde di Vittorio</strong>, piccoli moscardini disponibili solo due volte l’anno, sono proposti in una ricetta che unisce la tradizione veneta e quella bergamasca, piatto del cuore della signora Bruna e dai figli, quello che riporta alla memoria sapori e sensazioni degli esordi, quando la polenta era cotta sul camino e sprigionava quel profumo croccante e ambrato indimenticabile. Piatti simbolo del cinquantesimo anche i <strong>Paccheri alla “Vittorio”</strong>, piatti-icona del ristorante nato durante un viaggio a Disneyland Orlando, in cui servivano tagliatelle in bianco mantecate al tavolo. Vittorio tornò a Bergamo e ripropose la stessa ricetta con le mezzemaniche (ora i paccheri) al sugo di tre diversi pomodori, ultimata al tavolo. Poi l’<strong>Orecchia d’elefante alla milanese</strong>, vintage e sontuosamente servita con pomodorini di Pachino e patate, e e il Gran fritto misto di pesci e crostacei di giornata con frutta e verdura, servito in una rete da pesca commestibile, di pastella di patate.
Oltre al tuffo nei ricordi, le nuove proposte. I figli di casa Cerea hanno deciso di dedicare un dolce alla madre, che in casa e al vecchio ristorante è sempre stata addetta ai dessert. Si chiama <strong>Gioconda</strong>, nome di battesimo della madre, che tutti chiamano invece Bruna, come vuole la tradizione di famiglia che oltre alla passione per la ristorazione a quella per i soprannomi.</p>','Da Vittorio: 50 anni, e sentirli tutti.','Tre stelle Michelin, una famiglia al completo impegnata fra ristorante, catering e consulenze, e un esempio unico in Italia di qualità a 360° nella ristorazione. Il ricordo di Bruna Cerea, la storia e i progetti per il futuro del mitico ristorante di Bergamo','inherit','closed','open','','47198-autosave-v1','','','2016-04-11 09:40:03','2016-04-11 07:40:03','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/47198-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Quella dei Cerea è infatti una vera e propria una<strong> saga familiare,</strong> di successo e di unità generazionale, emblema di un made in Italy che non vive solo nel passato ma ha saputo innovare, anno dopo anno, in cucina ma sopratutto nel sistema “industriale” che dovrebbe essere di esempio a tutti quelli che in questo settore lavorano, o vorrebbero lavorare. Per arrivare a questo livello però, la strada è stata lunga, da quel <strong>6 aprile 1966</strong> in cui per la prima volta Vittorio e Bruna Cerea accesero i fornelli del primo ristorante di Bergamo, sede storica fino al trasloco nella sede alla Cantalupa, a Brusaporto.
Il ristorante tri stellato Da Vittorio è oggi solo la punta, sontuosa, dell’<strong>iceberg di un sistema di offerta food e di accoglienza</strong> ben più ampio e articolato, che spazia dal Relais &amp; Château, ai servizi esterni, ai grandi eventi, al bistrot di Orio, alla pasticceria Cavour di Bergamo alta, alla ristorazione collettiva. Frutto di accordi e cessione di brand? Assolutamente no, il sistema-Cerea è una questione di famiglia, grande, ventisette anime, e capitanata oggi da Chicco e Bobo ai fornelli, Rossella in sala e all’accoglienza, Francesco agli eventi esterni, Barbara alla Pasticceria Cavour di Bergamo alta, e da mamma Bruna al “controllo di gestione”, incluso quello degli equilibri familiari. E poi mogli, mariti e nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria.</p>
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<p class="western">Ne parla ancora con emozione la signora Bruna pensando ai cinquant’anni trascorsi: “Era il gennaio 1966. Con Vittorio decidemmo di lanciarci in una nuova avventura: un ristorante tutto nostro”. All’epoca la famiglia Cerea aveva un bar e serviva toast alti, “era all’avanguardia già in quegli anni” specifica la signora Bruna, che ordinava solo cioccolata calda, da sorseggiare dopo il cinema mentre spiava il suo futuro marito dietro il bancone. “Io vidi Vittorio e me ne innamorai subito. Era bellissimo, aveva degli occhi splendidi e cantava proprio bene. Decisi che non me lo sarei fatta scappare e sono stata io a conquistarlo, con l’aiuto di sua madre”. Due anni dopo quell’incontro, la signora Bruna era all’altare e indossava la fede al dito. Passò un po’ di tempo e i due, da poco genitori di Enrico (Chicco nrd) e in attesa di Francesco, decisero di aprire il loro ristorante su viale Roma (ora viale Papa Giovanni XXIII), nel cuore di Bergamo.</p>
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<h2 class="western">La rivoluzione a Bergamo: si cucina il pesce!</h2>
Il locale, all’inizio aveva pochi coperti, era modesto, perché di soldi i due sposini ne avevano pochi. Lei faceva le torte e i cannoncini tre volte al giorno, “altro che surgelati” (tiene a specificare), lui stava in cucina e appena poteva andava a visitare altri colleghi per capire come migliorarsi. La missione di Vittorio era imparare dalla tradizione insegnata dai cuochi più esperti, ma senza mai tralasciare la sfida dell’innovazione. E la loro innovazione si chiamò “pesce”, un <strong>ingrediente che per primi provarono a servire a Bergamo</strong>. Oltre ad essere una scelta coraggiosa, proporre questa materia prima fu anche una decisione strana, se si pensa che Vittorio da ragazzino lavorava in macelleria. Racconta Bruna: “I nostri clienti all’inizio mangiavano gli scampi con il guscio, non sapevano che andava scartato”.

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<h2 class="western">In carta, i piatti della storia di Da Vittorio</h2>
<p class="western">Per celebrare i cinquant’anni di attività, il menù del ristorante di oggi accoglie i piatti che da quei tempi hanno fatto la storia e la fortuna della famiglia Cerea, e invenzioni celebrative. Le <strong>Fragoline di mare al verde di Vittorio</strong>, piccoli moscardini disponibili solo due volte l’anno, sono proposti in una ricetta che unisce la tradizione veneta e quella bergamasca, piatto del cuore della signora Bruna e dai figli, quello che riporta alla memoria sapori e sensazioni degli esordi, quando la polenta era cotta sul camino e sprigionava quel profumo croccante e ambrato indimenticabile. Piatti simbolo del cinquantesimo anche i <strong>Paccheri alla “Vittorio”</strong>, piatti-icona del ristorante nato durante un viaggio a Disneyland Orlando, in cui servivano tagliatelle in bianco mantecate al tavolo. Vittorio tornò a Bergamo e ripropose la stessa ricetta con le mezzemaniche (ora i paccheri) al sugo di tre diversi pomodori, ultimata al tavolo. Poi l’<strong>Orecchia d’elefante alla milanese</strong>, vintage e sontuosamente servita con pomodorini di Pachino e patate, e e il Gran fritto misto di pesci e crostacei di giornata con frutta e verdura, servito in una rete da pesca commestibile, di pastella di patate.
Oltre al tuffo nei ricordi, le nuove proposte. I figli di casa Cerea hanno deciso di dedicare un dolce alla madre, che in casa e al vecchio ristorante è sempre stata addetta ai dessert. Si chiama <strong>Gioconda</strong>, nome di battesimo della madre, che tutti chiamano invece Bruna, come vuole la tradizione di famiglia che oltre alla passione per la ristorazione a quella per i soprannomi.</p>','Da Vittorio: 50 anni, e sentirli tutti','Tre stelle Michelin, una famiglia al completo impegnata fra ristorante, catering e consulenze, e un esempio unico in Italia di qualità a 360° nella ristorazione. Il ricordo di Bruna Cerea, la storia e i progetti per il futuro del mitico ristorante di Bergamo','inherit','closed','open','','47198-revision-v1','','','2016-04-11 09:40:27','2016-04-11 07:40:27','',47198,'http://old.lacucinaitaliana.it/47198-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-04-11 09:49:20','2016-04-11 07:49:20','Non vorrei essere nei panni dei recensori della Guida Michelin (e di tutte le altre guide) che di questi tempi cominciano a viaggiare per mettere in discussione i loro giudizi dell’anno precedente. A Roma quest’anno troveranno non poche novità, fra chef stellati che cambiano sede, altri che arrivano in città per dar vita a nuovi progetti e altri ancora che sono dati per dispersi (vedi Oliver Glowig). Le novità non sono solo sul firmamento, ma anche fra le più terrene serrande di pizzerie, birrerie e cocktail bar. Insomma, la primavera romana non si smentisce e sembra essere davvero feconda di novità. Ma andiamo con ordine.

<strong>Chef stellati in movimento</strong>

La notizia che ha fatto più scalpore è stata la chiusura dell’avventura di <strong>Marco Martini</strong> con il suo <strong>Stazione di Posta</strong>. L’insegna in pieno Mercato di Testaccio dove il giovane chef di Colleferro ha messo a segno la sua prima stella Michelin personale, rimane comunque aperta e la cucina passa nelle mani di <strong>Gigi Nastri</strong>. Quest’ultimo è recentemente tornato nella capitale d’Italia, dopo un passaggio in quella francese, in cui aveva diretto le cucine della Gazzetta. E Marco Martini? Per lui si sono aperte le porte della cucina di <strong>The Corner</strong>, location dell’Aventino bella ma mai decollata, neanche all’inizio quando ne aveva preso le redini <strong>Fabio Baldassarre</strong>. Quest’ultimo, nel frattempo è tornato nella capitale e si può trovare, udite udite, ai fornelli della <strong>Bottega del punto Carrefour di via del Governo Vecchio</strong>.

<strong>Fuori porta gourmet</strong>

Appena fuori Roma, si segnala il trasloco di <strong>Lele Usai</strong>, già stella Michelin con il suo Tino di Ostia, che chiude e trasloca a Fiumicino, nei locali dell’ex Nautilus, ribattezzato <strong>Quarantunododici</strong>, che è la rotta nautica per arrivare a destinazione. Progetto ambizioso, il suo, dal momento che oltre alla proposta gourmet del Tino, che con la nuova location ha ambizioni di crescita, il Quarantunododici sarà anche bar, bistrot e centro benessere. A fine aprile si attende invece l’inaugurazione del <strong>Boma alla Marcigliana</strong>, riserva naturale appena fuori il raccordo. In questo ambiente bucolico, Stefano Mucci, esperto di moda prestato alla gastronomia, apre una country house con 18 stanze, veranda esterna e consulenti d’esperienza per il reparto food, affidato a Enrico Camelio per la sala e lo chef stellato <strong>Riccardo Di Giacinto</strong> (di All’Oro, in attesa di riapertura) per la cucina, che ha pensato a un menù di territorio, dedicato alle eccellenze della regione.

<strong>I soliti noti</strong>

Ci sono delle famiglie o gruppi di soci che a Roma sono una certezza: quel che toccano è oro. Una di queste è la famiglia <strong>Roscioli</strong>, che di recente ha dato vita a un’apprezzatissima pasticceria in piazza Benedetto Cairoli, che si è rapidamente attestata come indirizzo sicuro per la colazione. Ma non si sono fermati qui, perché sempre nel loro quadrante a due passi da Piazza Navona hanno rilevato l’ex No.Au per dar vita a un nuovo progetto, vocato soprattutto al buon bere. Si chiama <strong>Bolla su Bolla</strong> ed è una temporary birreria-champagneria. Tocca quindi andar presto a scoprire la formula dei Roscioli, che oltre alla loro esperienza in fatto di bollicine, hanno messo in campo anche il pane dell’Antico Forno, i prodotti della Salumeria e i vini della Rimessa Roscioli, oltre agli assaggi di pesce. Tutt’altra location per <strong>Sbanco</strong>, la nuova creatura della ditta <strong>Callegari</strong> (quelli di Trapizzino, Sforno, Tonda), che ha messo su il locale definitivo a piazza Zama, zona San Giovanni, in società con Pucciotti (Trattoria Epiro) e Giovanni Campari (Birrificio del Ducato). La formula è molto articolata: pub-pizzeria-ristorante-birreria, 200 coperti, 20 metri di bancone, 15 spine di cui due a pompa, cucina affidata a Sarah Cicolini (esperienza da Metamorfosi di Roy Caceres) e pizze affidate a Valerio Piccirilli, pizzaiolo emergente 2014.

<strong>Cocktail e aperitivi</strong>

Il posto giusto per qualcosa di innovativo è Monti, dove le nuove aperture passano dai margarita di <strong>Tacos&amp;beer</strong>, che si butta appunto sul mexican style, al cocktail mixology&amp;cucina di <strong>Dow Jones</strong>. La proposta di quest’ultimo, in modalità speakeasy dopo le 22, appare particolarmente interessante, grazie alla proposta food studiata dallo chef stellato <strong>Luciano Monosilio</strong> (Pipero al Rex), che si abbina ai cocktail proposti in ordine di quotazione, come nella Borsa di New York, a cui si ispira il nome.','Aperture di primavera a Roma','Con la bella stagione, arriva il momento in cui sbocciano nuovi locali, si annunciano nuovi progetti e si segnala qualche passaggio di mano nelle cucine stellate','inherit','closed','open','','47228-revision-v1','','','2016-04-11 09:49:20','2016-04-11 07:49:20','',47228,'http://old.lacucinaitaliana.it/47228-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Chef stellati in movimento</strong></h2>
La notizia che ha fatto più scalpore è stata la chiusura dell’avventura di <strong>Marco Martini</strong> con il suo <strong>Stazione di Posta</strong>. L’insegna in pieno Mercato di Testaccio dove il giovane chef di Colleferro ha messo a segno la sua prima stella Michelin personale, rimane comunque aperta e la cucina passa nelle mani di <strong>Gigi Nastri</strong>. Quest’ultimo è recentemente tornato nella capitale d’Italia, dopo un passaggio in quella francese, in cui aveva diretto le cucine della Gazzetta. E Marco Martini? Per lui si sono aperte le porte della cucina di <strong>The Corner</strong>, location dell’Aventino bella ma mai decollata, neanche all’inizio quando ne aveva preso le redini <strong>Fabio Baldassarre</strong>. Quest’ultimo, nel frattempo è tornato nella capitale e si può trovare, udite udite, ai fornelli della <strong>Bottega del punto Carrefour di via del Governo Vecchio</strong>.
<h2><strong>Fuori porta gourmet</strong></h2>
Appena fuori Roma, si segnala il trasloco di <strong>Lele Usai</strong>, già stella Michelin con il suo Tino di Ostia, che chiude e trasloca a Fiumicino, nei locali dell’ex Nautilus, ribattezzato <strong>Quarantunododici</strong>, che è la rotta nautica per arrivare a destinazione. Progetto ambizioso, il suo, dal momento che oltre alla proposta gourmet del Tino, che con la nuova location ha ambizioni di crescita, il Quarantunododici sarà anche bar, bistrot e centro benessere. A fine aprile si attende invece l’inaugurazione del <strong>Boma alla Marcigliana</strong>, riserva naturale appena fuori il raccordo. In questo ambiente bucolico, Stefano Mucci, esperto di moda prestato alla gastronomia, apre una country house con 18 stanze, veranda esterna e consulenti d’esperienza per il reparto food, affidato a Enrico Camelio per la sala e lo chef stellato <strong>Riccardo Di Giacinto</strong> (di All’Oro, in attesa di riapertura) per la cucina, che ha pensato a un menù di territorio, dedicato alle eccellenze della regione.
<h2><strong>I soliti noti</strong></h2>
Ci sono delle famiglie o gruppi di soci che a Roma sono una certezza: quel che toccano è oro. Una di queste è la famiglia <strong>Roscioli</strong>, che di recente ha dato vita a un’apprezzatissima pasticceria in piazza Benedetto Cairoli, che si è rapidamente attestata come indirizzo sicuro per la colazione. Ma non si sono fermati qui, perché sempre nel loro quadrante a due passi da Piazza Navona hanno rilevato l’ex No.Au per dar vita a un nuovo progetto, vocato soprattutto al buon bere. Si chiama <strong>Bolla su Bolla</strong> ed è una temporary birreria-champagneria. Tocca quindi andar presto a scoprire la formula dei Roscioli, che oltre alla loro esperienza in fatto di bollicine, hanno messo in campo anche il pane dell’Antico Forno, i prodotti della Salumeria e i vini della Rimessa Roscioli, oltre agli assaggi di pesce. Tutt’altra location per <strong>Sbanco</strong>, la nuova creatura della ditta <strong>Callegari</strong> (quelli di Trapizzino, Sforno, Tonda), che ha messo su il locale definitivo a piazza Zama, zona San Giovanni, in società con Pucciotti (Trattoria Epiro) e Giovanni Campari (Birrificio del Ducato). La formula è molto articolata: pub-pizzeria-ristorante-birreria, 200 coperti, 20 metri di bancone, 15 spine di cui due a pompa, cucina affidata a Sarah Cicolini (esperienza da Metamorfosi di Roy Caceres) e pizze affidate a Valerio Piccirilli, pizzaiolo emergente 2014.

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<h2><strong>Cocktail e aperitivi</strong></h2>
Il posto giusto per qualcosa di innovativo è Monti, dove le nuove aperture passano dai margarita di <strong>Tacos&amp;beer</strong>, che si butta appunto sul mexican style, al cocktail mixology&amp;cucina di <strong>Dow Jones</strong>. La proposta di quest’ultimo, in modalità speakeasy dopo le 22, appare particolarmente interessante, grazie alla proposta food studiata dallo chef stellato <strong>Luciano Monosilio</strong> (Pipero al Rex), che si abbina ai cocktail proposti in ordine di quotazione, come nella Borsa di New York, a cui si ispira il nome.','Nuovi ristoranti: le aperture di primavera a Roma','Fra novità, trasferimenti, e progetti spin-off, ecco la mappa dei nuovi locali appena sbocciati (o di prossima apertura) e dei traslochi di chef e stelle Michelin. Per sapere dove andare con l''arrivo della bella stagione','inherit','closed','open','','47228-autosave-v1','','','2016-04-11 10:11:35','2016-04-11 08:11:35','',47228,'http://old.lacucinaitaliana.it/47228-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Chef stellati in movimento</strong></h2>
La notizia che ha fatto più scalpore è stata la chiusura dell’avventura di <strong>Marco Martini</strong> con il suo <strong>Stazione di Posta</strong>. L’insegna in pieno Mercato di Testaccio dove il giovane chef di Colleferro ha messo a segno la sua prima stella Michelin personale, rimane comunque aperta e la cucina passa nelle mani di <strong>Gigi Nastri</strong>. Quest’ultimo è recentemente tornato nella capitale d’Italia, dopo un passaggio in quella francese, in cui aveva diretto le cucine della Gazzetta. E Marco Martini? Per lui si sono aperte le porte della cucina di <strong>The Corner</strong>, location dell’Aventino bella ma mai decollata, neanche all’inizio quando ne aveva preso le redini <strong>Fabio Baldassarre</strong>. Quest’ultimo, nel frattempo è tornato nella capitale e si può trovare, udite udite, ai fornelli della <strong>Bottega del punto Carrefour di via del Governo Vecchio</strong>.
<h2><strong>Fuori porta gourmet</strong></h2>
Appena fuori Roma, si segnala il trasloco di <strong>Lele Usai</strong>, già stella Michelin con il suo Tino di Ostia, che chiude e trasloca a Fiumicino, nei locali dell’ex Nautilus, ribattezzato <strong>Quarantunododici</strong>, che è la rotta nautica per arrivare a destinazione. Progetto ambizioso, il suo, dal momento che oltre alla proposta gourmet del Tino, che con la nuova location ha ambizioni di crescita, il Quarantunododici sarà anche bar, bistrot e centro benessere. A fine aprile si attende invece l’inaugurazione del <strong>Boma alla Marcigliana</strong>, riserva naturale appena fuori il raccordo. In questo ambiente bucolico, Stefano Mucci, esperto di moda prestato alla gastronomia, apre una country house con 18 stanze, veranda esterna e consulenti d’esperienza per il reparto food, affidato a Enrico Camelio per la sala e lo chef stellato <strong>Riccardo Di Giacinto</strong> (di All’Oro, in attesa di riapertura) per la cucina, che ha pensato a un menù di territorio, dedicato alle eccellenze della regione.
<h2><strong>I soliti noti</strong></h2>
Ci sono delle famiglie o gruppi di soci che a Roma sono una certezza: quel che toccano è oro. Una di queste è la famiglia <strong>Roscioli</strong>, che di recente ha dato vita a un’apprezzatissima pasticceria in piazza Benedetto Cairoli, che si è rapidamente attestata come indirizzo sicuro per la colazione. Ma non si sono fermati qui, perché sempre nel loro quadrante a due passi da Piazza Navona hanno rilevato l’ex No.Au per dar vita a un nuovo progetto, vocato soprattutto al buon bere. Si chiama <strong>Bolla su Bolla</strong> ed è una temporary birreria-champagneria. Tocca quindi andar presto a scoprire la formula dei Roscioli, che oltre alla loro esperienza in fatto di bollicine, hanno messo in campo anche il pane dell’Antico Forno, i prodotti della Salumeria e i vini della Rimessa Roscioli, oltre agli assaggi di pesce. Tutt’altra location per <strong>Sbanco</strong>, la nuova creatura della ditta <strong>Callegari</strong> (quelli di Trapizzino, Sforno, Tonda), che ha messo su il locale definitivo a piazza Zama, zona San Giovanni, in società con Pucciotti (Trattoria Epiro) e Giovanni Campari (Birrificio del Ducato). La formula è molto articolata: pub-pizzeria-ristorante-birreria, 200 coperti, 20 metri di bancone, 15 spine di cui due a pompa, cucina affidata a Sarah Cicolini (esperienza da Metamorfosi di Roy Caceres) e pizze affidate a Valerio Piccirilli, pizzaiolo emergente 2014.

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<h2><strong>Cocktail e aperitivi</strong></h2>
Il posto giusto per qualcosa di innovativo è Monti, dove le nuove aperture passano dai margarita di <strong>Tacos&amp;beer</strong>, che si butta appunto sul mexican style, al cocktail mixology&amp;cucina di <strong>Dow Jones</strong>. La proposta di quest’ultimo, in modalità speakeasy dopo le 22, appare particolarmente interessante, grazie alla proposta food studiata dallo chef stellato <strong>Luciano Monosilio</strong> (Pipero al Rex), che si abbina ai cocktail proposti in ordine di quotazione, come nella Borsa di New York, a cui si ispira il nome.','Nuovi ristoranti: le aperture di primavera a Roma','Fra novità, trasferimenti, e progetti spin-off, ecco la mappa dei nuovi locali appena sbocciati (o di prossima apertura) e dei traslochi di chef e stelle Michelin. Per sapere dove andare con l''arrivo della bella stagione','inherit','closed','open','','47228-revision-v1','','','2016-04-11 10:14:10','2016-04-11 08:14:10','',47228,'http://old.lacucinaitaliana.it/47228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 10:23:01','2016-04-11 08:23:01','','Bisque di astice in paella','','publish','closed','closed','','bisque-di-astice-in-paella','','','2016-04-11 10:23:01','2016-04-11 08:23:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47237',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-04-11 14:00:02','2016-04-11 12:00:02','Non riuscite a prendere sonno? Oppure vi svegliate nel pieno della notte e addio riposo: occhi irrimediabilmente sbarrati sino alle prime ore del mattino. <strong>Se le vostre notti sono un incubo</strong> e non vi ricordate più cosa voglia dire dormire almeno sette ore consecutive, fermatevi e rilassatevi. Prima di gettare la spugna ricorrendo a farmaci vari, provate a cambiare alimentazione e a modificare la vostra dieta assumendo <strong>cibi ricchi di sali minerali e nutrienti </strong>che favoriscono la produzione di<strong> melatonina e serotonina,</strong> utili per sconfiggere l''insonnia. La prima è una sostanza secreta dall''epifisi al sopraggiungere del buio che regola le fasi di veglia e sonno; la serotonina invece è l''ormone del relax, indispensabile per assicurarsi un sonno tranquillo e rigenerante.
<h2><strong>Insonnia: il sonno vien mangiando</strong></h2>
Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un <strong>riposo sereno e soddisfacente</strong>. Studi medici hanno dimostrato infatti quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare<strong> un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.
<h2><strong>Quali cibi scegliere</strong></h2>
Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di <strong>magnesio e potassio</strong>, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli <strong>acidi Omega 3</strong> di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.
<h2><strong>Cibi giusti al momento giusto</strong></h2>
Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il <strong>circolo vizioso dell''insulina</strong>, con picchi glicemici (quindi aumento della produzione di insulina) e picchi ipoglicemici (dunque sensazione di fame che può destarci durante il sonno). E poi cenare qualche ora prima di coricarsi, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Come? Portando in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-autosave-v1','','','2016-04-11 14:00:02','2016-04-11 12:00:02','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Insonnia: il sonno vien mangiando</strong></h2>
Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un <strong>riposo sereno e soddisfacente</strong>. Studi medici hanno dimostrato infatti quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare<strong> un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.

<strong>Quali cibi scegliere</strong>

Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di magnesio e potassio, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli acidi Omega 3 di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.

<strong>Cibi giusti al momento giusto</strong>

Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il circolo vizioso della insulina, con picchi glicemici (quindi aumento della produzione di insulina) e picchi ipoglicemici (dunque sensazione di fame che può destarci durante il sonno). E poi cenare qualche ora prima di coricarsi, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Come? Portando in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-revision-v1','','','2016-04-11 10:20:52','2016-04-11 08:20:52','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-11 10:36:09','2016-04-11 08:36:09','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo, per un coinvolgimento di più di 12mila produttori. 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre <strong>1500 condotte</strong> in 150 Paesi e nel mondo esistono ben<strong> 160 Slow Food Youth Network</strong>, costituiti da giovani interessati ed entusiasti con la passione per il cibo buono, e quasi <strong>2mila cuochi</strong> attivi nella rete Slow Food e<strong> <a href="http://www.terramadre.info/" target="_blank">Terra Madre</a></strong>. Sono questi i risultati raggiunti da<strong> <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food</a></strong> in <strong>30 anni di attività</strong>.
<h2><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/"><b>Slow Food Day</b></a></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che per l''occasione ha come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nella nota stampa.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai <strong>Laboratori del Gusto</strong>, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-11 10:36:09','2016-04-11 08:36:09','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-11 12:14:27','2016-04-11 10:14:27','In <strong>primavera</strong>, ogni fine settimana è un’occasione per pensare ad una <strong>gita fuoriporta</strong>, magari con tanto di picnic.

Come si organizza un <strong>picnic perfetto</strong>?  Non ci sono regole, questo è il bello!
Il picnic è un momento per <strong>stare insieme</strong>, divertirsi, rilassarsi e <strong>godere della natura</strong>.
Non si devono rispettare orari, non si deve apparecchiare la tavola, e non si devono seguire le portate del menù nell’ordine corretto perché <strong>un menù vero e proprio non c’è</strong>.

<strong>Ognuno porta qualcosa</strong> e si mangia tutti comodamente seduti su una coperta stesa a terra sull’erba.
Gli ingredienti immancabili di un picnic sono quindi molto semplici: la natura, gli amici e, possibilmente, una <strong>bella giornata di sole</strong>. Ma se anche dovesse arrivare la pioggia non bisogna disperarsi. Il bello del picnic è anche questo.

Scegliete la vostra <strong>meta ideale</strong>, che sia mare, campagna, montagna o anche semplicemente un parco cittadino, <strong>radunate gli amici</strong> e soprattutto, preparate un <strong>cestino di cose buone</strong> da portare con voi.

Abbiamo pensato di darvi <strong>qualche consiglio</strong> per organizzare al meglio un picnic e, se non sapete cosa cucinare, anche <strong>dieci ricette</strong> che fanno al caso vostro, tutte facili da cucinare e ottime da mangiare fredde, anche <strong>con le mani</strong>. Nel picnic non c''è galateo che regga!

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Come si organizza un <strong>pic nic perfetto</strong>?  Non ci sono regole, questo è il bello!
Il pic nic è un momento per <strong>stare insieme</strong>, divertirsi, rilassarsi e <strong>godere della natura</strong>.
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<strong>Ognuno porta qualcosa</strong> e si mangia tutti comodamente seduti su una coperta stesa a terra sull’erba.
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Abbiamo pensato di darvi <strong>qualche consiglio</strong> per organizzare al meglio un pic nic e, se non sapete cosa cucinare, anche <strong>dieci ricette</strong> che fanno al caso vostro, tutte facili da cucinare e ottime da mangiare fredde, anche <strong>con le mani</strong>. Nel pic-nic non c''è galateo che regga!

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Come si organizza un <strong>pic nic perfetto</strong>?  Non ci sono regole, questo è il bello!
Il pic nic è un momento per <strong>stare insieme</strong>, divertirsi, rilassarsi e <strong>godere della natura</strong>.
Non si devono rispettare orari, non si deve apparecchiare la tavola, e non si devono seguire le portate del menù nell’ordine corretto perché <strong>un menù vero e proprio non c’è</strong>.

<strong>Ognuno porta qualcosa</strong> e si mangia tutti comodamente seduti su una coperta stesa a terra sull’erba.
Gli ingredienti immancabili di un pic nic sono quindi molto semplici: la natura, gli amici e, possibilmente, una <strong>bella giornata di sole</strong>. Ma se anche dovesse arrivare la pioggia non bisogna disperarsi. Il bello del pic nic è anche questo.

Scegliete la vostra <strong>meta ideale</strong>, che sia mare, campagna, montagna o anche semplicemente un parco cittadino, <strong>radunate gli amici</strong> e soprattutto, preparate un <strong>cestino di cose buone</strong> da portare con voi.

Abbiamo pensato di darvi <strong>qualche consiglio</strong> per organizzare al meglio un pic nic e, se non sapete cosa cucinare, anche <strong>dieci ricette</strong> che fanno al caso vostro, tutte facili da cucinare e ottime da mangiare fredde, anche <strong>con le mani</strong>. Nel pic-nic non c''è galateo che regga!

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Come si organizza un <strong>pic nic perfetto</strong>?  Non ci sono regole, questo è il bello!
Il pic nic è un momento per <strong>stare insieme</strong>, divertirsi, rilassarsi e <strong>godere della natura</strong>.
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Scegliete la vostra <strong>meta ideale</strong>, che sia mare, campagna, montagna o anche semplicemente un parco cittadino, <strong>radunate gli amici</strong> e soprattutto, preparate un <strong>cestino di cose buone</strong> da portare con voi.

Abbiamo pensato di darvi <strong>qualche consiglio</strong> per organizzare al meglio un pic nic e, se non sapete cosa cucinare, anche <strong>dieci ricette</strong> che fanno al caso vostro, tutte facili da cucinare e ottime da mangiare fredde, anche <strong>con le mani</strong>. Nel pic-nic non c''è galateo che regga!

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	 (1574,'2016-04-11 12:10:31','2016-04-11 10:10:31','','Zucchine tonnate','','inherit','closed','open','','47304-revision-v1','','','2016-04-11 12:10:31','2016-04-11 10:10:31','',47304,'http://old.lacucinaitaliana.it/47304-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 12:17:15','2016-04-11 10:17:15','','Ravioli di patate e pecorino','','publish','closed','closed','','ravioli-di-patate-e-pecorino','','','2016-04-11 12:17:15','2016-04-11 10:17:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47307',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-11 12:12:18','2016-04-11 10:12:18','','Ravioli di patate e pecorino','','inherit','closed','open','','ravioli-di-patate-e-pecorino','','','2016-04-11 12:12:18','2016-04-11 10:12:18','',47307,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Ravioli-di-patate-e-pecorino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-11 12:12:44','2016-04-11 10:12:44','','picnic','','inherit','closed','open','','picnic','','','2016-04-11 12:12:44','2016-04-11 10:12:44','',46992,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/picnic.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-11 12:15:17','2016-04-11 10:15:17','In <strong>primavera</strong>, ogni fine settimana è un’occasione per pensare ad una <strong>gita fuoriporta</strong>, magari con tanto di picnic.

Come si organizza un <strong>picnic perfetto</strong>?  Non ci sono regole, questo è il bello!
Il picnic è un momento per <strong>stare insieme</strong>, divertirsi, rilassarsi e <strong>godere della natura</strong>.
Non si devono rispettare orari, non si deve apparecchiare la tavola, e non si devono seguire le portate del menù nell’ordine corretto perché <strong>un menù vero e proprio non c’è</strong>.

<strong>Ognuno porta qualcosa</strong> e si mangia tutti comodamente seduti su una coperta stesa a terra sull’erba.
Gli ingredienti immancabili di un picnic sono quindi molto semplici: la natura, gli amici e, possibilmente, una <strong>bella giornata di sole</strong>. Ma se anche dovesse arrivare la pioggia non bisogna disperarsi. Il bello del picnic è anche questo.

Scegliete la vostra <strong>meta ideale</strong>, che sia mare, campagna, montagna o anche semplicemente un parco cittadino, <strong>radunate gli amici</strong> e soprattutto, preparate un <strong>cestino di cose buone</strong> da portare con voi.

Abbiamo pensato di darvi <strong>qualche consiglio</strong> per organizzare al meglio un picnic e, se non sapete cosa cucinare, anche <strong>dieci ricette</strong> che fanno al caso vostro, tutte facili da cucinare e ottime da mangiare fredde, anche <strong>con le mani</strong>. Nel picnic non c''è galateo che regga!

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&nbsp;','10 ricette e 10 consigli per un perfetto picnic di primavera','Bastano una coperta, un prato, un po'' di amici e un cesto pieno di cose buone. Per il resto il bello è proprio che non ci sono regole! ','inherit','closed','open','','46992-revision-v1','','','2016-04-11 12:15:17','2016-04-11 10:15:17','',46992,'http://old.lacucinaitaliana.it/46992-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-11 12:23:23','2016-04-11 10:23:23','','Malfatti di ricotta e piselli con speck e capesante','','publish','closed','closed','','malfatti-di-ricotta-e-piselli-con-speck-e-capesante','','','2016-04-11 12:23:23','2016-04-11 10:23:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47312',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-11 12:20:11','2016-04-11 10:20:11','','Malfatti di ricotta e piselli con speck e capesante','','inherit','closed','open','','malfatti-di-ricotta-e-piselli-con-speck-e-capesante','','','2016-04-11 12:20:11','2016-04-11 10:20:11','',47312,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Malfatti-di-ricotta-e-piselli-con-speck-e-capesante.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:20:49','2016-04-13 02:20:49','Ricevere <strong>frutta e verdura fresche, genuine e di altissima qualità</strong>, proprio come appena raccolte dal contadino anche se si abita in una città da un milione e mezzo di abitanti? <strong>Cortilia</strong> riesce a fare proprio questo, grazie ai 50 produttori affiliati e alle oltre 500 referenze disponibili che cambiano con il cambiare della stagione. E'' il primo mercato online di prodotti agricoli che giungono direttamente dalla campagna e vengono consegnati a domicilio in Lombardia a Milano, Monza, Brianza, Varese, Como, Pavia, Lodi e da qualche giorno anche a Bergamo. Recapitati in cassette apposite per preservarne la freschezza, tutti i prodotti (frutta e verdura, ma anche formaggi, carne, pasta, conserve e molto altro) sono accuratamente selezionati all''origine. Cortilia è stata avviata commercialmente nel 2012 da un''idea di Marco Porcaro, Ceo della società, prima di tutto amante del cibo sano e genuino. Con tanti collaboratori giovani ed esperti, Porcaro lavora al progetto di far diventare Cortilia un punto di riferimento a livello nazionale per la spesa online di qualità.
<h2><strong>Cortilia: chi sono i fornitori</strong></h2>
Realtà medio-piccole, tecniche di lavorazione artiginali, rispetto della natura declinato in cura dei ritmi della terra e degli animali, allevamenti sostenibili: sono queste le principali caratteristiche delle aziende agricole che collaborano con Cortilia. Si tratta di imprese che prediligono un''altissima qualità ai grandi numeri, un modello artigianale a uno industriale e iperproduttivo. Un caso esemplare è quello dell''<strong>azienda agricola Zipo,</strong> a Zibido San Giacomo, alle porte di Milano. Qui il rispetto della qualità passa attraverso il controllo di tutte le fasi della filiera, dalla coltivazione di mais e foraggi funzionali all''alimentazione dei propri bovini da latte, alla trasformazione artigianale di quest''ultimo in yogurt e formaggi. "La qualità del formaggio - precisa Paolo Camozzi, agronomo di Cortilia - dipende da molti fattori, tra cui la qualità del latte e quindi del foraggio, e dal tipo di allevamento prescelto". I bovini dell''azienda Zipo pascolano all''aria aperta e le diverse essenze che le vacche possono mangiare generano una trasmissione aromatica che ha un risvolto qualitativo e nutrizionale notevole nella produzione del formaggio.
<h2><strong>Latte crudo e latte pastorizzato</strong></h2>
Anche la qualità della lavorazione della materia prima ha una valenza importante: produrre formaggi con latte crudo o pastorizzato dà risultati completamente diversi. Il latte crudo è, semplicemente, il latte appena munto, che quindi non ha subito alcun trattamento di sanificazione termica. Nella pastorizzazione invece, la temperatura del latte viene portata a 70° per eliminare un'' importante carica batterica. Questo fa si che tutti i profumi, gli aromi e i nutrienti tipici del latte crudo scompaiano, lasciando un prodotto controllato dal punto di vista alimentare, ma meno ricco e poco caratterizzato. Sempre parlando di Zipo, l''azienda produce<strong> caciotte con latte crudo e caglio vegetale,</strong> che vengono fatte stagionare un mese su assi di legno e che differiscono ogni volta come sapori e profumi dai prodotti precedenti, proprio perché le essenze di cui si nutrono le mucche, sono naturalmente diverse ogni mese. E tutto questo regala un prodotto unico, genuino, ricco di aromi e allo stesso tempo sano e controllato.
<h2><strong>Come si ordinano i prodotti</strong></h2>
Per ricevere i prodotti da Cortilia è necessario registrarsi sul sito <strong><a href="http://www.cortilia.it" target="_blank">www.cortilia.it</a></strong>, scegliere se ricevere una cassetta di alimenti o se selezionarne uno a uno. Ogni settimana si viene avvisati dei prodotti contenuti nella cassetta e si può scegliere se aggiungerne o selezionarne altri, in base ai propri gusti. L''abbonamento può essere sospeso in ogni momento e riattivato secondo ogni necessità. La cassetta verrà recapitata all''indirizzo e all''orario stabilito dal cliente, senza alcuna spesa di consegna. Tutto in un click.

&nbsp;','Il primo mercato agricolo online per fare la spesa come in campagna','Frutta e verdura, ma anche carne, formaggi e uova: tutto questo è Cortilia, la spesa di qualità che arriva a casa in un click','inherit','closed','open','','47008-autosave-v1','','','2016-04-13 04:20:49','2016-04-13 02:20:49','',47008,'http://old.lacucinaitaliana.it/47008-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-11 12:24:57','2016-04-11 10:24:57','Ricevere <strong>frutta e verdura fresche, genuine e di altissima qualità</strong>, proprio come appena raccolte dal contadino anche se si abita in una città da un milione e mezzo di abitanti? <strong>Cortilia</strong> riesce a fare proprio questo, grazie ai 50 produttori affiliati e alle oltre 500 referenze disponibili che cambiano con il cambiare della stagione. E'' il primo mercato online di prodotti agricoli che giungono direttamente dalla campagna e vengono consegnati a domicilio in Lombardia a Milano, Monza, Brianza, Varese, Como, Pavia, Lodi e da qualche giorno anche a Bergamo. Recapitati in cassette apposite per preservarne la freschezza, tutti i prodotti (frutta e verdura, ma anche formaggi, carne, pasta, conserve e molto altro) sono accuratamente selezionati all''origine. Cortilia è stata avviata commercialmente nel 2012 da un''idea di Marco Porcaro, Ceo della società, prima di tutto amante del cibo sano e genuino. Con tanti collaboratori giovani ed esperti, Porcaro lavora al progetto di far diventare Cortilia un punto di riferimento a livello nazionale per la spesa online di qualità.
<h2><strong>Cortilia: chi sono i fornitori</strong></h2>
Realtà medio-piccole, tecniche di lavorazione artiginali, rispetto della natura declinato in cura dei ritmi della terra e degli animali, allevamenti sostenibili: sono queste le principali caratteristiche delle aziende agricole che collaborano con Cortilia. Si tratta di imprese che prediligono un''altissima qualità ai grandi numeri, un modello artigianale a uno industriale e iperproduttivo. Un caso esemplare è quello dell''<strong>azienda agricola Zipo,</strong> a Zibido San Giacomo, alle porte di Milano. Qui il rispetto della qualità passa attraverso il controllo di tutte le fasi della filiera, dalla coltivazione di mais e foraggi funzionali all''alimentazione dei propri bovini da latte, alla trasformazione artigianale di quest''ultimo in yogurt e formaggi. "La qualità del formaggio - precisa Paolo Camozzi, agronomo di Cortilia - dipende da molti fattori, tra cui la qualità del latte e quindi del foraggio, e dal tipo di allevamento prescelto". I bovini dell''azienda Zipo pascolano all''aria aperta e le diverse essenze che le vacche possono mangiare generano una trasmissione aromatica che ha un risvolto qualitativo e nutrizionale notevole nella produzione del formaggio.
<h2><strong>Latte crudo e latte pastorizzato</strong></h2>
Anche la qualità della lavorazione della materia prima ha una valenza importante: produrre formaggi con latte crudo o pastorizzato dà risultati completamente diversi. Il latte crudo è, semplicemente, il latte appena munto, che quindi non ha subito alcun trattamento di sanificazione termica. Nella pastorizzazione invece, la temperatura del latte viene portata a 70° per eliminare un'' importante carica batterica. Questo fa si che tutti i profumi, gli aromi e i nutrienti tipici del latte crudo scompaiano, lasciando un prodotto controllato dal punto di vista alimentare, ma meno ricco e poco caratterizzato. Sempre parlando di Zipo, l''azienda produce<strong> caciotte con latte crudo e caglio vegetale,</strong> che vengono fatte stagionare un mese su assi di legno e che differiscono ogni volta come sapori e profumi dai prodotti precedenti, proprio perché le essenze di cui si nutrono le mucche, sono naturalmente diverse ogni mese. E tutto questo regala un prodotto unico, genuino, ricco di aromi e allo stesso tempo sano e controllato.
<h2><strong>Come si ordinano i prodotti</strong></h2>
Per ricevere i prodotti da Cortilia è necessario registrarsi sul sito <strong><a href="http://www.cortilia.it" target="_blank">www.cortilia.it</a></strong>, scegliere se ricevere una cassetta di alimenti o se selezionarne uno a uno. Ogni settimana si viene avvisati dei prodotti contenuti nella cassetta e si può scegliere se aggiungerne o selezionarne altri, in base ai propri gusti. L''abbonamento può essere sospeso in ogni momento e riattivato secondo ogni necessità. La cassetta verrà recapitata all''indirizzo e all''orario stabilito dal cliente, senza alcuna spesa di consegna. Tutto in un click.

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	 (46,'2016-04-11 12:31:11','2016-04-11 10:31:11','','Orzo alla crescenza e quinoa croccante','','publish','closed','closed','','orzo-alla-crescenza-e-quinoa-croccante','','','2016-04-11 12:31:11','2016-04-11 10:31:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47317',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-11 12:28:30','2016-04-11 10:28:30','','ORZO ALLA CRESCENZA E QUINOA CROCCANTE','','inherit','closed','open','','orzo-alla-crescenza-e-quinoa-croccante','','','2016-04-11 12:28:30','2016-04-11 10:28:30','',47317,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/ORZO-ALLA-CRESCENZA-E-QUINOA-CROCCANTE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-04-11 12:36:05','2016-04-11 10:36:05','','Millefoglie di pane con seppioline e patate allo zenzero','','publish','closed','closed','','millefoglie-di-pane-con-seppioline-e-patate-allo-zenzero','','','2016-05-03 08:09:41','2016-05-03 06:09:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47320',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:20:52','2016-04-13 02:20:52','Le <strong>uova</strong> sono t<strong>ra i prodotti più tracciabili</strong> presenti nei nostri negozi e supermercati. Leggendo bene le sigle possiamo risalire al produttore, al tipo di allevamento, all''alimentazione delle galline. Il problema, però, è spesso sapere come leggere <strong>le etichette e i codici</strong> stampati sul guscio. Ecco allora qualche indicazioni.
<h2>Serie A e serie B nelle uova</h2>
Diciamo innanzitutto che le uova si dividono in due categorie: <strong>A e B</strong>. Le uova di tipo <strong>A</strong> sono quelle <strong>fresche</strong>, non trattate e non refrigerate, ritenute tali <strong>fino a 28 giorni dalla deposizione</strong>. All''esterno, il guscio deve essere pulito e intatto. All''interno, un fattore fondamentale per verificarne la freschezza è la<strong> camera d''aria</strong>, ossia il cuscinetto che si forma in corrispondenza del polo più grande dell''uovo: più è grande e meno l''uovo è fresco. Nelle uova fresche <strong>non deve superare i 6 mm</strong>. L''albume, poi, deve essere chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, esente da corpi estranei di qualsiasi natura. Il tuorlo, alla speratura (ossia all''osservazione in controluce mediante apposite apparecchiature) deve essere visibile solo come ombratura, senza contorno apparente, e non deve allontanarsi sensibilmente dal centro in caso di rotazione. All''interno della categoria A, il massimo della qualità si ha poi nella categoria <strong>Extra</strong>, ossia le uova freschissime, con<strong> camera d''aria inferiore ai 4 mm</strong> e <strong>commercializzabili entro il nono giorno dalla deposizione</strong>. Nella categoria<strong> B</strong> rientrano invece tutte le uova di seconda qualità che non rispettano questi requisiti e che sono destinate esclusivamente all''<strong>industria alimentare e non</strong>. Nella categoria A, un''altra classificazione riguarda la <strong>grandezza</strong>: si parte dalle grandissime <strong>“XL”, dai 73 grammi in su; le grandi “L”, da 63 a 72; le medie “M”, da 53 a 62; e le piccole “S”, al di sotto dei 63 grammi.</strong>
<h2>Galline a terra</h2>
Passiamo ora all''etichetta stampata sul <strong>guscio</strong>. Ecco un <strong>esempio</strong> di codice: "<strong>2IT032TR016</strong>". Il numero “2” indica il <strong>tipo di allevamento</strong>, e in questo caso corrisponde a galline <strong>allevate a terra</strong>. Il che vuol dire che gli animali si trovano <strong>all''interno di edifici</strong> e sono<strong> libere di muoversi</strong>, con una densità che non deve essere superiore ai <strong>9 esemplari al metro quadro</strong>. Le uova vengono deposte in nidi coperti nei quali le galline si recano istintivamente. Paragonati alle gabbie, questi sistemi permettono alle galline una <strong>maggiore libertà di muoversi</strong>, spiegare le ali e volare, oltre alla possibilità di esprimere <strong>comportamenti naturali</strong> come becchettare, farsi le unghie e deporre le uova in un nido chiuso.
<h2>In gabbia</h2>
Se il primo numero è il “<strong>3</strong>” significa invece che l''uovo è stato prodotto da galline allevate in <strong>gabbie arricchite</strong>, che hanno sostituito i vecchi allevamenti <strong>in batteria, aboliti nel 2012</strong>. Le gabbie sono più grandi che in passato,<strong> ma gli spazi restano comunque ristretti</strong>: ogni gallina ha a disposizione 750 cm2, e questo genera nei fatti sovraffollamento e, per l''animale, <strong>stress e inibizione di molti comportamenti naturali</strong>. Il nido è in un''area separata dal resto della gabbia.
<h2>All''aperto e biologico</h2>
Se la cifra è “<strong>1</strong>” significa invece che l''uovo proviene da un allevamento<strong> all''aperto</strong>:<strong> simile a quello a terra, ma con in più la possibilità per le galline di uscire fuori.</strong> In questo modo i cicli naturali vengono maggiormente rispettati: in <strong>inverno</strong>, ad esempio, le galline tenderanno istintivamente a produrre <strong>meno uova</strong>, perché i pulcini avrebbero maggiori difficoltà. Le uova che iniziano con il numero “<strong>0</strong>” sono invece quelle <strong>biologiche</strong>. Le galline hanno la possibilità di uscire all''aperto su terreni coltivati in maniera biologica e sono alimentate con mangimi biologici all’80%. La densità scende a 6 galline al metro quadro.
<h2>Tracciabilità</h2>
Proseguiamo con la lettura della nostra etichetta. “<strong>IT</strong>” indica la <strong>Nazione </strong>di provenienza, in questo caso l''Italia: i nostri mercati ricorrono, in genere, ad allevamenti nazionali, e questo è una garanzia in più di freschezza e di rispetto delle normative vigenti. La parte di codice “<strong>032TR</strong>” indica invece il<strong> comune e la provincia di appartenenza</strong>: in questo caso, il comune di Terni. Il codice del comune è rintracciabile nell''apposita <strong><a href="http://www.istat.it/it/archivio/6789">tabella Istat.</a></strong> Le ultime tre cifre, nel nostro caso “<strong>016</strong>”, indicano invece l''<strong>allevamento, purtroppo però non identificabile immediatamente</strong> dall''utente a causa della mancanza di un''anagrafe pubblica consultabile da tutti. Il tipo di alimentazione, a meno che non si tratti di allevamenti biologici, e altre informazioni sono indicazioni facoltative, non obbligatorie.
<h2>La prova del galleggiamento</h2>
Infine,<strong> per controllare se un uovo davvero è fresco</strong>, esiste un metodo empirico ma sempre efficace: quello del <strong>galleggiamento</strong>. Mettete l''uovo in un<strong> pentolino pieno d''acqua e sale: se si deposita sul fondo è ancora buono</strong>; se rimane a metà occorre consumarlo subito; se galleggia, è da buttare. La spiegazione scientifica c''è, e si basa sul <strong>Principio di Archimede</strong>: l''uovo fresco ha una<strong> densità superiore</strong> all''acqua e quindi affonda. Col passare del tempo, una parte dell’acqua contenuta nell’uovo evapora e al suo posto <strong>entra aria, che va a ingrandire la camera d''aria</strong>. Aria che pesa meno dell''acqua. Quindi<strong> l''uovo galleggia</strong>. Il sale ha lo scopo di rendere l''acqua più densa e di rendere ancora più severo il test.','Ci sono uova e uova: tutto quello che dobbiamo sapere sulla qualità','Ecco come leggere il codice stampato sui gusci. Ogni cifra è importante perché indica il tipo di allevamento, il benessere degli animali, il comune di provenienza e anche l''allevamento. ','inherit','closed','open','','46968-autosave-v1','','','2016-04-13 04:20:52','2016-04-13 02:20:52','',46968,'http://old.lacucinaitaliana.it/46968-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-11 12:32:37','2016-04-11 10:32:37','','MILLEFOGLIE DI PANE CON SEPPIOLINE E PATATE ALLO ZENZERO','','inherit','closed','open','','millefoglie-di-pane-con-seppioline-e-patate-allo-zenzero','','','2016-04-11 12:32:37','2016-04-11 10:32:37','',47320,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/MILLEFOGLIE-DI-PANE-CON-SEPPIOLINE-E-PATATE-ALLO-ZENZERO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-18 02:40:58','2016-04-18 00:40:58','È nata dall''altra parte dell''oceano a <strong>fine anni Novanta</strong> e nell''ultimo decennio <strong>ha preso piede anche in Europa</strong>. In Italia viene vista ancora come un''<strong>abitudine bizzarra</strong> anche se le sponde “intellettuali” cominciano a non mancare. Si tratta della<strong> spesa freegan</strong>, pratica che mette insieme il <strong>risparmio sui beni alimentari</strong> con la <strong>filosofia anti-spreco</strong>. Il termine, nato dalla fusione tra le parole inglesi <strong>free</strong>, gratuito, e <strong>vegan</strong>, vegano, descrive un vero e proprio stile di vita all''insegna del “<strong>riciclo alimentare</strong>” da attuare anche rovistando all''interno dei cassonetti dei supermercati.
<h2>Il manifesto punk</h2>
In molti sostengono che “l''ideologo” del <strong>freeganismo</strong> sia <strong>Warren Oakes</strong>, l''ex batterista del gruppo folk-punk <strong>Against Me!</strong>, che nel 1999 scrisse “<strong>Why Freegan</strong>”. All''interno di quello che è considerato il manifesto del movimento, il musicista definisce la pratica come <strong>“un''etica alimentare anti – consumistica</strong>”. L''opuscolo descrive tutta una serie di modi per raggiungere questo obiettivo, tra cui la <strong>dumpster diving</strong>, ossia il <strong>frugare nei cassonetti dell''immondizia dei supermercati</strong> <strong>e dei ristoranti</strong> alla ricerca degli <strong>scarti di cibo ancora integri</strong>. Nella grande distribuzione, infatti, quando un cibo sta per scadere o la sua confezione è danneggiata o non conforme, viene scartato e buttato via anche se<strong> commestibile al 100%</strong>. La spesa freegan punta ad <strong>evitare questo spreco</strong> che a sua volta produce un <strong>risparmio considerevole</strong>. L''argomento è trattato anche nel libro “<strong>Sprechi</strong>”, firmato da <strong>Tristram Stuart</strong>, un professore dell''Università di Cambridge. Secondo lo studioso, tutto il nostro consumo alimentare dovrebbe essere modellato su questo dogma: “compra solo quello di cui hai bisogno, e mangia tutto ciò che compri". Il professore si sfama, ormai da anni, con beni considerati rifiuti dalla logica commerciale. Per dimostrare a quanto ammontino gli sprechi nella società inglese, il 16 dicembre 2009, Stuart ha organizzato un pranzo per 5.000 persone, preparato solo con prodotti di scarto.
<h2>Lotta agli sprechi</h2>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-aprile/" target="_blank">Frutta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-pancetta-e-verdura/" target="_blank">verdura</a>, ma anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-ricotta-e-pomodori/" target="_blank">pasta</a>, sono molti gli alimenti che si possono reperire gratis e in ottimo stato se si sa dove cercare. Oltre i già citati cassonetti dei supermercati, i seguaci di questa filosofia puntano all''<strong>invenduto di ristoranti e banchi del mercato</strong>. Dietro a questa pratica, però, non c''è solo la volontà di risparmiare ma anche una <strong>forte coscienza ambientale</strong>. La Fao, l''Organizzazione delle Nazioni Unite per l''alimentazione e l''agricoltura, calcola che ogni anno<strong> 1,3 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, pari a 1/3 della produzione totale, <strong>vengono sprecate</strong>. Solo nel nostro paese questo spreco ha un valore economico che si aggira intorno ai 13 miliardi di euro all’anno. Partendo da questo presupposto sono sempre più le iniziative che si ispirano al freeganismo per promuovere un <strong>consumo consapevole</strong>. In Nord Europa, ad esempio, esistono dei negozi che vendono a metà prezzo i beni alimentari che sono prossimi alla scadenza. Tra le iniziative italiane più interessanti c''è <a href="http://www.lastminutemarket.it/chi_siamo" target="_blank">Last Minute Market</a>, promossa sin dai primi anni 2000 da <strong>Andrea Segré</strong>, professore di Politica Agraria dell’Università di Bologna. Con il motto “trasformare lo spreco in risorse”, la società frutto di un''attività di ricerca ha ideato il primo sistema in Italia di riutilizzo dei beni invenduti dalla grande distribuzione organizzata. Con 40 progetti attivati in tutta la penisola, Last Minute Market gestisce donazioni e ritiri alimentari tenendo sotto controllo gli aspetti nutrizionali, igienico-sanitari, logistici e fiscali.

Foto: autonomies.org','Freegan, tra coscienza ambientale e risparmio','Nato alla fine dello scorso secolo negli Stati Uniti, sta prendendo piede anche in Italia. Chi lo pratica va alla ricerca degli scarti alimentari della grande distribuzione, che è solita buttare via i cibi in scadenza o con la confezione rovinata','publish','closed','closed','','freegan-tra-coscienza-ambientale-e-risparmio','','','2016-04-18 02:40:58','2016-04-18 00:40:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47323',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-04-11 12:36:05','2016-04-11 10:36:05','','Millefoglie di pane con seppioline e patate allo zenzero','','inherit','closed','open','','47320-revision-v1','','','2016-04-11 12:36:05','2016-04-11 10:36:05','',47320,'http://old.lacucinaitaliana.it/47320-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 12:41:11','2016-04-11 10:41:11','','Minestra di riso e asparagi','','publish','closed','closed','','minestra-di-riso-e-asparagi','','','2016-04-11 12:41:11','2016-04-11 10:41:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47325',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2016-04-11 12:41:03','2016-04-11 10:41:03','Le <strong>uova</strong> sono t<strong>ra i prodotti più tracciabili</strong> presenti nei nostri negozi e supermercati. Leggendo bene le sigle possiamo risalire al produttore, al tipo di allevamento, all''alimentazione delle galline. Il problema, però, è spesso sapere come leggere <strong>le etichette e i codici</strong> stampati sul guscio. Ecco allora qualche indicazioni.
<h2>Serie A e serie B nelle uova</h2>
Diciamo innanzitutto che le uova si dividono in due categorie: <strong>A e B</strong>. Le uova di tipo <strong>A</strong> sono quelle <strong>fresche</strong>, non trattate e non refrigerate, ritenute tali <strong>fino a 28 giorni dalla deposizione</strong>. All''esterno, il guscio deve essere pulito e intatto. All''interno, un fattore fondamentale per verificarne la freschezza è la<strong> camera d''aria</strong>, ossia il cuscinetto che si forma in corrispondenza del polo più grande dell''uovo: più è grande e meno l''uovo è fresco. Nelle uova fresche <strong>non deve superare i 6 mm</strong>. L''albume, poi, deve essere chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, esente da corpi estranei di qualsiasi natura. Il tuorlo, alla speratura (ossia all''osservazione in controluce mediante apposite apparecchiature) deve essere visibile solo come ombratura, senza contorno apparente, e non deve allontanarsi sensibilmente dal centro in caso di rotazione. All''interno della categoria A, il massimo della qualità si ha poi nella categoria <strong>Extra</strong>, ossia le uova freschissime, con<strong> camera d''aria inferiore ai 4 mm</strong> e <strong>commercializzabili entro il nono giorno dalla deposizione</strong>. Nella categoria<strong> B</strong> rientrano invece tutte le uova di seconda qualità che non rispettano questi requisiti e che sono destinate esclusivamente all''<strong>industria alimentare e non</strong>. Nella categoria A, un''altra classificazione riguarda la <strong>grandezza</strong>: si parte dalle grandissime <strong>“XL”, dai 73 grammi in su; le grandi “L”, da 63 a 72; le medie “M”, da 53 a 62; e le piccole “S”, al di sotto dei 63 grammi.</strong>
<h2>Galline a terra</h2>
Passiamo ora all''etichetta stampata sul <strong>guscio</strong>. Ecco un <strong>esempio</strong> di codice: "<strong>2IT032TR016</strong>". Il numero “2” indica il <strong>tipo di allevamento</strong>, e in questo caso corrisponde a galline <strong>allevate a terra</strong>. Il che vuol dire che gli animali si trovano <strong>all''interno di edifici</strong> e sono<strong> libere di muoversi</strong>, con una densità che non deve essere superiore ai <strong>9 esemplari al metro quadro</strong>. Le uova vengono deposte in nidi coperti nei quali le galline si recano istintivamente. Paragonati alle gabbie, questi sistemi permettono alle galline una <strong>maggiore libertà di muoversi</strong>, spiegare le ali e volare, oltre alla possibilità di esprimere <strong>comportamenti naturali</strong> come becchettare, farsi le unghie e deporre le uova in un nido chiuso.
<h2>In gabbia</h2>
Se il primo numero è il “<strong>3</strong>” significa invece che l''uovo è stato prodotto da galline allevate in <strong>gabbie arricchite</strong>, che hanno sostituito i vecchi allevamenti <strong>in batteria, aboliti nel 2012</strong>. Le gabbie sono più grandi che in passato,<strong> ma gli spazi restano comunque ristretti</strong>: ogni gallina ha a disposizione 750 cm2, e questo genera nei fatti sovraffollamento e, per l''animale, <strong>stress e inibizione di molti comportamenti naturali</strong>. Il nido è in un''area separata dal resto della gabbia.
<h2>All''aperto e biologico</h2>
Se la cifra è “<strong>1</strong>” significa invece che l''uovo proviene da un allevamento<strong> all''aperto</strong>:<strong> simile a quello a terra, ma con in più la possibilità per le galline di uscire fuori.</strong> In questo modo i cicli naturali vengono maggiormente rispettati: in <strong>inverno</strong>, ad esempio, le galline tenderanno istintivamente a produrre <strong>meno uova</strong>, perché i pulcini avrebbero maggiori difficoltà. Le uova che iniziano con il numero “<strong>0</strong>” sono invece quelle <strong>biologiche</strong>. Le galline hanno la possibilità di uscire all''aperto su terreni coltivati in maniera biologica e sono alimentate con mangimi biologici all’80%. La densità scende a 6 galline al metro quadro.
<h2>Tracciabilità</h2>
Proseguiamo con la lettura della nostra etichetta. “<strong>IT</strong>” indica la <strong>Nazione </strong>di provenienza, in questo caso l''Italia: i nostri mercati ricorrono, in genere, ad allevamenti nazionali, e questo è una garanzia in più di freschezza e di rispetto delle normative vigenti. La parte di codice “<strong>032TR</strong>” indica invece il<strong> comune e la provincia di appartenenza</strong>: in questo caso, il comune di Terni. Il codice del comune è rintracciabile nell''apposita <strong><a href="http://www.istat.it/it/archivio/6789">tabella Istat.</a></strong> Le ultime tre cifre, nel nostro caso “<strong>016</strong>”, indicano invece l''<strong>allevamento, purtroppo però non identificabile immediatamente</strong> dall''utente a causa della mancanza di un''anagrafe pubblica consultabile da tutti. Il tipo di alimentazione, a meno che non si tratti di allevamenti biologici, e altre informazioni sono indicazioni facoltative, non obbligatorie.
<h2>La prova del galleggiamento</h2>
Infine,<strong> per controllare se un uovo davvero è fresco</strong>, esiste un metodo empirico ma sempre efficace: quello del <strong>galleggiamento</strong>. Mettete l''uovo in un<strong> pentolino pieno d''acqua e sale: se si deposita sul fondo è ancora buono</strong>; se rimane a metà occorre consumarlo subito; se galleggia, è da buttare. La spiegazione scientifica c''è, e si basa sul <strong>Principio di Archimede</strong>: l''uovo fresco ha una<strong> densità superiore</strong> all''acqua e quindi affonda. Col passare del tempo, una parte dell’acqua contenuta nell’uovo evapora e al suo posto <strong>entra aria, che va a ingrandire la camera d''aria</strong>. Aria che pesa meno dell''acqua. Quindi<strong> l''uovo galleggia</strong>. Il sale ha lo scopo di rendere l''acqua più densa e di rendere ancora più severo il test.','Ci sono uova e uova: tutto quello che dobbiamo sapere','Ecco come leggere il codice stampato sui gusci. Ogni cifra è importante perché indica il tipo di allevamento, il benessere degli animali, il comune di provenienza e anche l''allevamento. ','inherit','closed','open','','46968-revision-v1','','','2016-04-11 12:41:03','2016-04-11 10:41:03','',46968,'http://old.lacucinaitaliana.it/46968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-11 12:43:27','2016-04-11 10:43:27','','uova','Crates of eggs at farmers market.','inherit','closed','open','','eggs','','','2016-04-11 12:43:39','2016-04-11 10:43:39','',46968,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/uova.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Serie A e serie B nelle uova</h2>
Diciamo innanzitutto che le uova si dividono in due categorie: <strong>A e B</strong>. Le uova di tipo <strong>A</strong> sono quelle <strong>fresche</strong>, non trattate e non refrigerate, ritenute tali <strong>fino a 28 giorni dalla deposizione</strong>. All''esterno, il guscio deve essere pulito e intatto. All''interno, un fattore fondamentale per verificarne la freschezza è la<strong> camera d''aria</strong>, ossia il cuscinetto che si forma in corrispondenza del polo più grande dell''uovo: più è grande e meno l''uovo è fresco. Nelle uova fresche <strong>non deve superare i 6 mm</strong>. L''albume, poi, deve essere chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, esente da corpi estranei di qualsiasi natura. Il tuorlo, alla speratura (ossia all''osservazione in controluce mediante apposite apparecchiature) deve essere visibile solo come ombratura, senza contorno apparente, e non deve allontanarsi sensibilmente dal centro in caso di rotazione. All''interno della categoria A, il massimo della qualità si ha poi nella categoria <strong>Extra</strong>, ossia le uova freschissime, con<strong> camera d''aria inferiore ai 4 mm</strong> e <strong>commercializzabili entro il nono giorno dalla deposizione</strong>. Nella categoria<strong> B</strong> rientrano invece tutte le uova di seconda qualità che non rispettano questi requisiti e che sono destinate esclusivamente all''<strong>industria alimentare e non</strong>. Nella categoria A, un''altra classificazione riguarda la <strong>grandezza</strong>: si parte dalle grandissime <strong>“XL”, dai 73 grammi in su; le grandi “L”, da 63 a 72; le medie “M”, da 53 a 62; e le piccole “S”, al di sotto dei 63 grammi.</strong>
<h2>Galline a terra</h2>
Passiamo ora all''etichetta stampata sul <strong>guscio</strong>. Ecco un <strong>esempio</strong> di codice: "<strong>2IT032TR016</strong>". Il numero “2” indica il <strong>tipo di allevamento</strong>, e in questo caso corrisponde a galline <strong>allevate a terra</strong>. Il che vuol dire che gli animali si trovano <strong>all''interno di edifici</strong> e sono<strong> libere di muoversi</strong>, con una densità che non deve essere superiore ai <strong>9 esemplari al metro quadro</strong>. Le uova vengono deposte in nidi coperti nei quali le galline si recano istintivamente. Paragonati alle gabbie, questi sistemi permettono alle galline una <strong>maggiore libertà di muoversi</strong>, spiegare le ali e volare, oltre alla possibilità di esprimere <strong>comportamenti naturali</strong> come becchettare, farsi le unghie e deporre le uova in un nido chiuso.
<h2>In gabbia</h2>
Se il primo numero è il “<strong>3</strong>” significa invece che l''uovo è stato prodotto da galline allevate in <strong>gabbie arricchite</strong>, che hanno sostituito i vecchi allevamenti <strong>in batteria, aboliti nel 2012</strong>. Le gabbie sono più grandi che in passato,<strong> ma gli spazi restano comunque ristretti</strong>: ogni gallina ha a disposizione 750 cm2, e questo genera nei fatti sovraffollamento e, per l''animale, <strong>stress e inibizione di molti comportamenti naturali</strong>. Il nido è in un''area separata dal resto della gabbia.
<h2>All''aperto e biologico</h2>
Se la cifra è “<strong>1</strong>” significa invece che l''uovo proviene da un allevamento<strong> all''aperto</strong>:<strong> simile a quello a terra, ma con in più la possibilità per le galline di uscire fuori.</strong> In questo modo i cicli naturali vengono maggiormente rispettati: in <strong>inverno</strong>, ad esempio, le galline tenderanno istintivamente a produrre <strong>meno uova</strong>, perché i pulcini avrebbero maggiori difficoltà. Le uova che iniziano con il numero “<strong>0</strong>” sono invece quelle <strong>biologiche</strong>. Le galline hanno la possibilità di uscire all''aperto su terreni coltivati in maniera biologica e sono alimentate con mangimi biologici all’80%. La densità scende a 6 galline al metro quadro.
<h2>Tracciabilità</h2>
Proseguiamo con la lettura della nostra etichetta. “<strong>IT</strong>” indica la <strong>Nazione </strong>di provenienza, in questo caso l''Italia: i nostri mercati ricorrono, in genere, ad allevamenti nazionali, e questo è una garanzia in più di freschezza e di rispetto delle normative vigenti. La parte di codice “<strong>032TR</strong>” indica invece il<strong> comune e la provincia di appartenenza</strong>: in questo caso, il comune di Terni. Il codice del comune è rintracciabile nell''apposita <strong><a href="http://www.istat.it/it/archivio/6789">tabella Istat.</a></strong> Le ultime tre cifre, nel nostro caso “<strong>016</strong>”, indicano invece l''<strong>allevamento, purtroppo però non identificabile immediatamente</strong> dall''utente a causa della mancanza di un''anagrafe pubblica consultabile da tutti. Il tipo di alimentazione, a meno che non si tratti di allevamenti biologici, e altre informazioni sono indicazioni facoltative, non obbligatorie.
<h2>La prova del galleggiamento</h2>
Infine,<strong> per controllare se un uovo davvero è fresco</strong>, esiste un metodo empirico ma sempre efficace: quello del <strong>galleggiamento</strong>. Mettete l''uovo in un<strong> pentolino pieno d''acqua e sale: se si deposita sul fondo è ancora buono</strong>; se rimane a metà occorre consumarlo subito; se galleggia, è da buttare. La spiegazione scientifica c''è, e si basa sul <strong>Principio di Archimede</strong>: l''uovo fresco ha una<strong> densità superiore</strong> all''acqua e quindi affonda. Col passare del tempo, una parte dell’acqua contenuta nell’uovo evapora e al suo posto <strong>entra aria, che va a ingrandire la camera d''aria</strong>. Aria che pesa meno dell''acqua. Quindi<strong> l''uovo galleggia</strong>. Il sale ha lo scopo di rendere l''acqua più densa e di rendere ancora più severo il test.','Ci sono uova e uova: tutto quello che dobbiamo sapere sulla qualità','Ecco come leggere il codice stampato sui gusci. Ogni cifra è importante perché indica il tipo di allevamento, il benessere degli animali, il comune di provenienza e anche l''allevamento. ','inherit','closed','open','','46968-revision-v1','','','2016-04-11 12:43:46','2016-04-11 10:43:46','',46968,'http://old.lacucinaitaliana.it/46968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-11 12:55:32','2016-04-11 10:55:32','È nato dall''altra parte dell''oceano a <strong>fine anni novanta</strong> e nell''ultimo decennio <strong>ha preso piede anche in Europa</strong>. In Italia viene visto ancora come un''<strong>abitudine bizzarra</strong> anche se le sponde “intellettuali” cominciano a non mancare. Si tratta della<strong> spesa freegan</strong>, pratica che mette insieme il <strong>risparmio sui beni alimentari</strong> con la <strong>filosofia anti-spreco</strong>. Il termine, nato dalla fusione tra le parole inglesi <strong>free</strong>, gratuito, e <strong>vegan</strong>, vegano, descrive un vero e proprio stile di vita all''insegna del “<strong>riciclo alimentare</strong>” da attuare anche rovistando all''interno dei cassonetti dei supermercati.
<h2>Il manifesto punk</h2>
In molti sostengono che “l''ideologo” del <strong>freeganismo</strong> sia <strong>Warren Oakes</strong>, l''ex batterista del gruppo folk-punk <strong>Against Me!</strong>, che nel 1999 scrisse “<strong>Why Freegan</strong>”. All''interno di quello che è considerato il manifesto del movimento, il musicista definisce la pratica come “un''<strong>etica alimentare anti – consumistica</strong>”. L''opuscolo descrive tutta una serie di modi per raggiungere questo obbiettivo, tra cui la <strong>dumpster diving</strong>, ossia il <strong>frugare nei cassonetti dell''immondizia dei supermercati</strong> e dei ristoranti alla ricerca degli <strong>scarti di cibo ancora integri</strong>. Nella grande distribuzione, infatti, quando un cibo sta per scadere o la sua confezione è danneggiata o non conforme, viene scartato e buttato via anche se<strong> commestibile al 100%</strong>. La spesa freegan punta ad <strong>evitare questo spreco</strong> che a sua volta produce un <strong>risparmio considerevole</strong>. L''argomento è trattato anche nel libro “<strong>Sprechi</strong>”, firmato da <strong>Tristram Stuart</strong>, un professore dell''Università di Cambridge. Secondo lo studioso, tutto il nostro consumo alimentare dovrebbe essere modellato su questo dogma: “compra solo quello di cui hai bisogno, e mangia tutto ciò che compri". Il professore si sfama, ormai da anni, con beni considerati rifiuti dalla logica commerciale. Per dimostrare a quanto ammontino gli sprechi nella società inglese, il 16 dicembre 2009, Stuart ha organizzato un pranzo per 5.000 persone, preparato solo con prodotti di scarto.
<h2>Lotta agli sprechi</h2>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-aprile/" target="_blank">Frutta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-pancetta-e-verdura/" target="_blank">verdura</a>, ma anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-ricotta-e-pomodori/" target="_blank">pasta</a>, sono molti gli alimenti che si possono reperire gratis e in ottimo stato se si sa dove cercare. Oltre i già citati cassonetti dei supermercati, i seguaci di questa filosofia puntano all''<strong>invenduto di ristoranti e banchi del mercato</strong>. Dietro a questa pratica, però, non c''è solo la volontà di risparmiare ma anche una <strong>forte coscienza ambientale</strong>. La Fao, l''Organizzazione delle Nazioni Unite per l''alimentazione e l''agricoltura, calcola che ogni anno<strong> 1,3 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, pari a 1/3 della produzione totale, <strong>vengono sprecate</strong>. Solo nel nostro paese questo spreco ha un valore economico che si aggira intorno ai 13 miliardi di euro all’anno. Partendo da questo presupposto sono sempre più le iniziative che si ispirano al freeganismo per promuovere un <strong>consumo consapevole</strong>. In Nord Europa, ad esempio, esistono dei negozi che vendono a metà prezzo i beni alimentari che sono prossimi alla scadenza. Tra le iniziative italiane più interessanti c''è <a href="http://www.lastminutemarket.it/chi_siamo" target="_blank">Last Minute Market</a>, promossa sin dai primi anni 2000 da <strong>Andrea Segré</strong>, professore di Politica Agraria dell’Università di Bologna. Con il motto “trasformare lo spreco in risorse”, la società frutto di un''attività di ricerca ha ideato il primo sistema in Italia di riutilizzo dei beni invenduti dalla grande distribuzione organizzata. Con 40 progetti attivati in tutta la penisola, Last Minute Market gestisce donazioni e ritiri alimentari tenendo sotto controllo gli aspetti nutrizionali, igienico-sanitari, logistici e fiscali.','Freegan, tra coscienza ambientale e risparmio','Nato alla fine dello scorso secolo negli Stati Uniti, sta prendendo piede anche in Italia. Chi lo pratica va alla ricerca degli scarti alimentari della grande distribuzione, che è solita buttare via i cibi in scadenza o con la confezione rovinata','inherit','closed','open','','47323-revision-v1','','','2016-04-11 12:55:32','2016-04-11 10:55:32','',47323,'http://old.lacucinaitaliana.it/47323-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il manifesto punk</h2>
In molti sostengono che “l''ideologo” del <strong>freeganismo</strong> sia <strong>Warren Oakes</strong>, l''ex batterista del gruppo folk-punk <strong>Against Me!</strong>, che nel 1999 scrisse “<strong>Why Freegan</strong>”. All''interno di quello che è considerato il manifesto del movimento, il musicista definisce la pratica come “un''<strong>etica alimentare anti – consumistica</strong>”. L''opuscolo descrive tutta una serie di modi per raggiungere questo obbiettivo, tra cui la <strong>dumpster diving</strong>, ossia il <strong>frugare nei cassonetti dell''immondizia dei supermercati</strong> <strong>e dei ristoranti</strong> alla ricerca degli <strong>scarti di cibo ancora integri</strong>. Nella grande distribuzione, infatti, quando un cibo sta per scadere o la sua confezione è danneggiata o non conforme, viene scartato e buttato via anche se<strong> commestibile al 100%</strong>. La spesa freegan punta ad <strong>evitare questo spreco</strong> che a sua volta produce un <strong>risparmio considerevole</strong>. L''argomento è trattato anche nel libro “<strong>Sprechi</strong>”, firmato da <strong>Tristram Stuart</strong>, un professore dell''Università di Cambridge. Secondo lo studioso, tutto il nostro consumo alimentare dovrebbe essere modellato su questo dogma: “compra solo quello di cui hai bisogno, e mangia tutto ciò che compri". Il professore si sfama, ormai da anni, con beni considerati rifiuti dalla logica commerciale. Per dimostrare a quanto ammontino gli sprechi nella società inglese, il 16 dicembre 2009, Stuart ha organizzato un pranzo per 5.000 persone, preparato solo con prodotti di scarto.
<h2>Lotta agli sprechi</h2>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-aprile/" target="_blank">Frutta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-pancetta-e-verdura/" target="_blank">verdura</a>, ma anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-ricotta-e-pomodori/" target="_blank">pasta</a>, sono molti gli alimenti che si possono reperire gratis e in ottimo stato se si sa dove cercare. Oltre i già citati cassonetti dei supermercati, i seguaci di questa filosofia puntano all''<strong>invenduto di ristoranti e banchi del mercato</strong>. Dietro a questa pratica, però, non c''è solo la volontà di risparmiare ma anche una <strong>forte coscienza ambientale</strong>. La Fao, l''Organizzazione delle Nazioni Unite per l''alimentazione e l''agricoltura, calcola che ogni anno<strong> 1,3 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, pari a 1/3 della produzione totale, <strong>vengano sprecate</strong>. Solo nel nostro paese questo spreco ha un valore economico che si aggira intorno ai 13 miliardi di euro all’anno. Partendo da questo presupposto sono sempre più le iniziative che si ispirano al freeganismo per promuovere un <strong>consumo consapevole</strong>. In Nord Europa, ad esempio, esistono dei negozi che vendono a metà prezzo i beni alimentari che sono prossimi alla scadenza. Tra le iniziative italiane più interessanti c''è <a href="http://www.lastminutemarket.it/chi_siamo" target="_blank">Last Minute Market</a>, promossa sin dai primi anni 2000 da <strong>Andrea Segré</strong>, professore di Politica Agraria dell’Università di Bologna. Con il motto “trasformare lo spreco in risorse”, la società frutto di un''attività di ricerca ha ideato il primo sistema in Italia di riutilizzo dei beni invenduti dalla grande distribuzione organizzata. Con 40 progetti attivati in tutta la penisola, Last Minute Market gestisce donazioni e ritiri alimentari tenendo sotto controllo gli aspetti nutrizionali, igienico-sanitari, logistici e fiscali.','Freegan, tra coscienza ambientale e risparmio','Nato alla fine dello scorso secolo negli Stati Uniti, sta prendendo piede anche in Italia. Chi lo pratica va alla ricerca degli scarti alimentari della grande distribuzione, che è solita buttare via i cibi in scadenza o con la confezione rovinata','inherit','closed','open','','47323-revision-v1','','','2016-04-11 13:03:15','2016-04-11 11:03:15','',47323,'http://old.lacucinaitaliana.it/47323-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-11 13:33:08','2016-04-11 11:33:08','Non riuscite a prendere sonno? Oppure vi svegliate nel pieno della notte e addio riposo: occhi irrimediabilmente sbarrati sino alle prime ore del mattino. <strong>Se le vostre notti sono un incubo</strong> e non vi ricordate più cosa voglia dire dormire almeno sette ore consecutive, fermatevi e rilassatevi. Prima di gettare la spugna ricorrendo a farmaci vari, provate a cambiare alimentazione e a modificare la vostra dieta assumendo <strong>cibi ricchi di sali minerali e nutrienti </strong>che favoriscono la produzione di<strong> melatonina e serotonina,</strong> utili per sconfiggere l''insonnia. La prima è una sostanza secreta dall''epifisi al sopraggiungere del buio che regola le fasi di veglia e sonno; la serotonina invece è l''ormone del relax, indispensabile per assicurarsi un sonno tranquillo e rigenerante.
<h2><strong>Insonnia: il sonno vien mangiando</strong></h2>
Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un <strong>riposo sereno e soddisfacente</strong>. Studi medici hanno dimostrato infatti quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare<strong> un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.
<h2><strong>Quali cibi scegliere</strong></h2>
Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di <strong>magnesio e potassio</strong>, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli <strong>acidi Omega 3</strong> di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.
<h2><strong>Cibi giusti al momento giusto</strong></h2>
Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il circolo vizioso della insulina, con picchi glicemici (quindi aumento della produzione di insulina) e picchi ipoglicemici (dunque sensazione di fame che può destarci durante il sonno). E poi cenare qualche ora prima di coricarsi, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Come? Portando in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-revision-v1','','','2016-04-11 13:33:08','2016-04-11 11:33:08','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Insonnia: il sonno vien mangiando</strong></h2>
Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un <strong>riposo sereno e soddisfacente</strong>. Studi medici hanno dimostrato infatti quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare<strong> un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.
<h2><strong>Quali cibi scegliere</strong></h2>
Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di <strong>magnesio e potassio</strong>, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli <strong>acidi Omega 3</strong> di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.
<h2><strong>Cibi giusti al momento giusto</strong></h2>
Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il circolo vizioso della insulina, con picchi glicemici (quindi aumento della produzione di insulina) e picchi ipoglicemici (dunque sensazione di fame che può destarci durante il sonno). E poi cenare qualche ora prima di coricarsi, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Come? Portando in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-revision-v1','','','2016-04-11 13:58:47','2016-04-11 11:58:47','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Insonnia: il sonno vien mangiando</strong></h2>
Come per moltissimi altri fattori, l''alimentazione ricopre un ruolo determinante anche nel procurare un <strong>riposo sereno e soddisfacente</strong>. Studi medici hanno dimostrato infatti quanto alcuni alimenti rendano la digestione più difficile e lunga, provocando una ricaduta nella camera da letto. Fortunatamente è stato dimostrato anche il contrario: è assodato che certi cibi assunti durante tutto l''arco della giornata aiutino il fisico a ritrovare<strong> un giusto ritmo tra il giorno e la notte,</strong> favorendo la produzione di serotonina e melatonina.
<h2><strong>Quali cibi scegliere</strong></h2>
Tra i cibi da preferire per non avere problemi con Morfeo ci sono il <strong>formaggio, le carni bianche di pollo e tacchino, il pesce, il latte e la frutta secca</strong> come noci e mandorle. Aiutano a vincere l''insonnia anche i cereali integrali, la cicoria e le cime di rapa (tutti alimenti ricchi di vitamina B6), oltre a merluzzo, salmone, avena, banane e albicocche, queste ultime due fonti di <strong>magnesio e potassio</strong>, due sali minerali che, se non assunti in dose sufficiente, sono responsabili di una cattiva qualità del sonno. Una mano arriva anche dall''oriente con le alghe marine: è stato dimostrato da uno studio dell''Università di Oxford che gli <strong>acidi Omega 3</strong> di cui sono ricche favorirebbero un sonno tranquillo e rilassato. Per finire, un rimedio caro alle nostre nonne, la camomilla: una tazza con qualche fiore essicato di questa essenza in infusione calmerebbe le ansie e aiuterebbe a prendere sonno.
<h2><strong>Cibi giusti al momento giusto</strong></h2>
Avere una buona qualità del sonno dipende oltre che dagli alimenti scelti, anche dal <strong>momento in cui si consumano.</strong> La sera, per esempio, meglio scegliere tra fibre e cereali integrali perché questi rallentano la digestione, non innescano il <strong>circolo vizioso dell''insulina</strong>, con picchi glicemici (quindi aumento della produzione di insulina) e picchi ipoglicemici (dunque sensazione di fame che può destarci durante il sonno). E poi <strong>cenare qualche ora prima di coricarsi</strong>, per dare tempo ai processi digestivi di svolgere i loro compiti. Quindi niente ansia da insonnia: con poche regole si dormiranno sonni tranquilli.','L''insonnia si sconfigge a tavola','Come? Portando in tavola cibi che favoriscano la produzione di serotonina e melatonina, due sostanze indispensabili per dormire sonni tranquilli','inherit','closed','open','','47169-revision-v1','','','2016-04-11 14:00:14','2016-04-11 12:00:14','',47169,'http://old.lacucinaitaliana.it/47169-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2016-04-18 02:36:25','2016-04-18 00:36:25','È tempo di asparagi. Ecco allora qualche consiglio per sceglierli, pulirli e cucinarli.

Il termine asparago o asparagio deriva dal greco <em>aspharagos</em> e dal persiano <em>asparag</em>, ossia germoglio e indica <strong>sia l''intera pianta che i germogli della pianta</strong>.
L’<em>Asparagus officinalis</em> appartiene alla famiglia delle Liliaceae e ha una storia millenaria.
È una <strong>pianta sempre verde</strong> dalle foglie aghiformi diffusa nell''Europa centro-meridionale fin dall''antichità.

<strong>È una specie dioica, </strong>ne esistono cioè sia esemplari femminili che maschili. I frutti prodotti dalle piante femminili sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi che crescono sotto terra formando un reticolo e da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m che vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza troppo dura.
Esistono <strong>diverse varietà</strong> di asparagi. Si trovano in commercio quelli bianchi, viola o verdi, anche se i più consumati sono quelli verdi, tipici di inizio primavera.
<h2><strong>Proprietà degli asparagi</strong></h2>
Questi ortaggi sono davvero <strong>poco calorici</strong>. Apportano circa 25 calorie per 100 grammi e contengono molta fibra, vitamina C, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di <strong>acido folico</strong>, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell''organismo e per la sintesi di nuove proteine. Gli asparagi, specie quelli selvatici, sono <strong>ricchi di sostanze energetiche</strong> e vengono da sempre considerati potenti afrodisiaci.
<h2><strong>Perché mangiare gli asparagi?</strong></h2>
Sono <strong>ottimi diuretici</strong> e combattono la ritenzione idrica e la cellulite.
Hanno funzione <strong>antidepressiva</strong>, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica, e fanno bene all’umore.
Non mangiatene troppi se soffrite di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché contengono acido urico che può incrementare l''infezione già in atto.
<h2><strong>Come scegliere gli asparagi?</strong></h2>
Quelli freschi <strong>sono duri</strong>, non si piegano, ma si spezzano. Non devono apparire legnosi e di colore spento e marrone scuro o troppo chiaro. Controllate soprattutto gli asparagi che si trovano al centro del mazzo che in genere si deteriorano per primi.
<h2><strong>Come si cucinano gli asparagi?</strong></h2>
Gli asparagi sono molto versatili in cucina. Sono ottimi crudi e aggiunti nell''insalata, ma anche ripassati semplicemente in padella o nel forno o cotti al vapore.
Quella al vapore è una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale.
Per prepararli bisogna prima di tutto eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa e poi <strong>spezzare l’asparago</strong> nel punto di rottura. Basta semplicemente piegarlo al centro e si spezzerà da solo. Non bisogna tagliarlo con il coltello.
Per cuocerli in <strong>acqua bollente</strong> raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente lasciando che le punte restino fuori dall''acqua e cuociano solo con il calore del vapore. <strong>In 10 minuti sono pronti</strong> per essere utilizzati in altre ricette o conditi semplicemente con olio, sale limone.
<h2><strong>Asparagi con l''uovo</strong></h2>
<strong>
</strong>La ricetta più famosa con gli asparagi proviene dal nord Italia ed è facilissima e molto gustosa.
Cuocete gli aspargi in acqua bollente.
Sistemateli interi su un piatto e adagiateci sopra un <strong>uovo al tegamino appena cotto nel burro o un uovo in camicia</strong>. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e del pepe macinato. Per una versione gourmet potete aggiungere delle scaglie di tartufo.

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&nbsp;','10 ricette e qualche consiglio per cucinare gli asparagi','Si possono cuocere in acqua bollente e servire ad esempio con uova e salmone oppure si possono mangiano anche crudi in insalata. Una verdura di stagione dalle molte proprietà, anche antidepressive','publish','closed','closed','','10-ricette-e-qualche-consiglio-per-cucinare-gli-asparagi','','','2016-04-18 02:36:25','2016-04-18 00:36:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=47378',0,'cp-tutorial','',0),
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Il termine asparago o asparagio deriva dal greco aspharagos e dal persiano asparag, ossia germoglio e indica sia l''intera pianta che i germogli della pianta.
L’Asparagus officinalis appartiene alla famiglia delle Liliaceae e ha una storia millenaria. Sono piante sempre verdi dalle foglie aghiformi diffusi nell''Europa centro-meridionale fin dall''antichità.

È una specie dioica cioè ne esistono esemplari femminili e maschili. I frutti prodotti dalle piante femminili sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi che crescono sotto terra formando un reticolo e da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m che vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza troppo dura.
Gli asparagi, specie quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e vengono da sempre ritenuti dei potenti afrodisiaci.
Esistono diverse varietà di asparagi. Si trovano in commercio quelli bianchi, viola o verdi, anche se i più consumati sono quelli verdi, tipici di inizio primavera.

Proprietà degli asparagi
Questi ortaggi sono davvero poco calorici. Apportano circa 25 calorie per 100 grammi e contengono molta fibra, vitamina C, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell''organismo e per la sintesi di nuove proteine.

Perché mangiare gli asparagi?
Sono ottimi diuretici e combattono la ritenzione idrica e la cellulite.
Hanno funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica. Fanno bene all’umore insomma.
Non mangiatene troppi se soffrite di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché contengono acido urico che può incrementare l''infezione già in atto.
Come scegliere gli asparagi?
Quelli freschi sono duri, non si piegano, ma si spezzano. Non devono apparire legnosi e di colore spento e marrone scuro o troppo chiaro. Controllate soprattutto gli asparagi che si trovano al centro del mazzo che in genere si deteriorano per primi.
Come si cucinano gli asparagi?
Sono ottimi crudi in insalata o cotti al vapore.
Si tratta di una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale. Per prepararli bisogna prima di tutto eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa e poi spezzare l’asparago nel punto di rottura. Basta semplicemente piegarlo al centro e si spezzerà da solo. Non bisogna tagliarlo con il coltello. Per cuocerli in acqua bollente raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente lasciando che le punte restino fuori dall''acqua e cuociano solo con il calore del vapore. In 10 minuti sono pronti per essere utilizzati in altre ricette o conditi semplicemente con olio, sale limone.

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Dato che assorbono molto il condimento, fai attenzione a non eccedere né con l''olio né tanto meno con il burro.
Stanno molto bene anche in abbinamento con il pesce e i crostacei.
Per un piatto unico perfetto per la primavera preparate un’insalata di riso o farro con asparagi crudi, cubetti di pollo scottati in padella e erbe aromatiche.','10 ricette e qualche consiglio per cucinare gli asparagi','','inherit','closed','open','','47378-revision-v1','','','2016-04-12 01:34:07','2016-04-11 23:34:07','',47378,'http://old.lacucinaitaliana.it/47378-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il termine asparago o asparagio deriva dal greco aspharagos e dal persiano asparag, ossia germoglio e indica sia l''intera pianta che i germogli della pianta.
L’Asparagus officinalis appartiene alla famiglia delle Liliaceae e ha una storia millenaria. Sono piante sempre verdi dalle foglie aghiformi diffusi nell''Europa centro-meridionale fin dall''antichità.

È una specie dioica cioè ne esistono esemplari femminili e maschili. I frutti prodotti dalle piante femminili sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi che crescono sotto terra formando un reticolo e da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m che vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza troppo dura.
Gli asparagi, specie quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e vengono da sempre ritenuti dei potenti afrodisiaci.
Esistono diverse varietà di asparagi. Si trovano in commercio quelli bianchi, viola o verdi, anche se i più consumati sono quelli verdi, tipici di inizio primavera.

<strong>Proprietà degli asparagi</strong>
Questi ortaggi sono davvero poco calorici. Apportano circa 25 calorie per 100 grammi e contengono molta fibra, vitamina C, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell''organismo e per la sintesi di nuove proteine.

<strong>Perché mangiare gli asparagi?</strong>
Sono ottimi diuretici e combattono la ritenzione idrica e la cellulite.
Hanno funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica. Fanno bene all’umore insomma.
Non mangiatene troppi se soffrite di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché contengono acido urico che può incrementare l''infezione già in atto.

<strong>Come scegliere gli asparagi?</strong>
Quelli freschi sono duri, non si piegano, ma si spezzano. Non devono apparire legnosi e di colore spento e marrone scuro o troppo chiaro. Controllate soprattutto gli asparagi che si trovano al centro del mazzo che in genere si deteriorano per primi.

<strong>Come si cucinano gli asparagi?</strong>
Sono ottimi crudi in insalata o cotti al vapore.
Si tratta di una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale. Per prepararli bisogna prima di tutto eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa e poi spezzare l’asparago nel punto di rottura. Basta semplicemente piegarlo al centro e si spezzerà da solo. Non bisogna tagliarlo con il coltello. Per cuocerli in acqua bollente raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente lasciando che le punte restino fuori dall''acqua e cuociano solo con il calore del vapore. In 10 minuti sono pronti per essere utilizzati in altre ricette o conditi semplicemente con olio, sale limone.

<strong>La ricetta più famosa con gli asparagi</strong> proviene dal nord Italia ed è facilissima e molto gustosa:
Cuocete gli aspargi in acqua bollente.
Sistemateli interi su un piatto e adagiateci sopra un uovo al tegamino appena cotto nel burro. Completate con abbondante parmigiano grattugiato.

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Dato che assorbono molto il condimento, fai attenzione a non eccedere né con l''olio né tanto meno con il burro.
Stanno molto bene anche in abbinamento con il pesce e i crostacei.
Per un piatto unico perfetto per la primavera preparate un’insalata di riso o farro con asparagi crudi, cubetti di pollo scottati in padella e erbe aromatiche.','10 ricette e qualche consiglio per cucinare gli asparagi','','inherit','closed','open','','47378-revision-v1','','','2016-04-12 01:37:10','2016-04-11 23:37:10','',47378,'http://old.lacucinaitaliana.it/47378-revision-v1/',0,'revision','',0),
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È tempo di asparagi. Vi diamo qualche consiglio per sceglierli, pulirli e cucinarli.

Il termine asparago o asparagio deriva dal greco aspharagos e dal persiano asparag, ossia germoglio e indica sia l''intera pianta che i germogli della pianta.
L’Asparagus officinalis appartiene alla famiglia delle Liliaceae e ha una storia millenaria. Sono piante sempre verdi dalle foglie aghiformi diffusi nell''Europa centro-meridionale fin dall''antichità.

È una specie dioica cioè ne esistono esemplari femminili e maschili. I frutti prodotti dalle piante femminili sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi che crescono sotto terra formando un reticolo e da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m che vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza troppo dura.
Gli asparagi, specie quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e vengono da sempre ritenuti dei potenti afrodisiaci.
Esistono diverse varietà di asparagi. Si trovano in commercio quelli bianchi, viola o verdi, anche se i più consumati sono quelli verdi, tipici di inizio primavera.

<strong>Proprietà degli asparagi</strong>
Questi ortaggi sono davvero poco calorici. Apportano circa 25 calorie per 100 grammi e contengono molta fibra, vitamina C, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell''organismo e per la sintesi di nuove proteine.

<strong>Perché mangiare gli asparagi?</strong>
Sono ottimi diuretici e combattono la ritenzione idrica e la cellulite.
Hanno funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica. Fanno bene all’umore insomma.
Non mangiatene troppi se soffrite di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché contengono acido urico che può incrementare l''infezione già in atto.

<strong>Come scegliere gli asparagi?</strong>
Quelli freschi sono duri, non si piegano, ma si spezzano. Non devono apparire legnosi e di colore spento e marrone scuro o troppo chiaro. Controllate soprattutto gli asparagi che si trovano al centro del mazzo che in genere si deteriorano per primi.

<strong>Come si cucinano gli asparagi?</strong>
Sono ottimi crudi in insalata o cotti al vapore.
Si tratta di una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale. Per prepararli bisogna prima di tutto eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa e poi spezzare l’asparago nel punto di rottura. Basta semplicemente piegarlo al centro e si spezzerà da solo. Non bisogna tagliarlo con il coltello. Per cuocerli in acqua bollente raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente lasciando che le punte restino fuori dall''acqua e cuociano solo con il calore del vapore. In 10 minuti sono pronti per essere utilizzati in altre ricette o conditi semplicemente con olio, sale limone.

<strong>La ricetta più famosa con gli asparagi</strong> proviene dal nord Italia ed è facilissima e molto gustosa:
Cuocete gli aspargi in acqua bollente.
Sistemateli interi su un piatto e adagiateci sopra un uovo al tegamino appena cotto nel burro. Completate con abbondante parmigiano grattugiato.

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Gli asparagi assorbono molto il condimento, quindi fate attenzione a non eccedere né con l''olio né con il burro. http://www.istockphoto.com/photo/asparagus-and-broccoli-salad-gm472801368-64380493?st=f2097f6

Stanno molto bene anche in abbinamento con il pesce e i crostacei. Ottimo l''abbinamento con il salmone. http://www.istockphoto.com/photo/salmon-fillet-gm507063585-45191370?st=0e8edbd

Per un piatto unico perfetto per la primavera preparate un’insalata di riso o farro con asparagi crudi, pomodorini e mozzarella e erbe aromatiche. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-salad-with-vegetables-gm180761180-24801213?st=5f91abc

Asparagi e uova sono un matrimonio di gusto. http://www.istockphoto.com/photo/mediterranean-snack-gm185083934-19217715?st=d998c97','10 ricette e qualche consiglio per cucinare gli asparagi','','inherit','closed','open','','47378-revision-v1','','','2016-04-12 01:42:13','2016-04-11 23:42:13','',47378,'http://old.lacucinaitaliana.it/47378-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-12 01:48:27','2016-04-11 23:48:27','http://www.istockphoto.com/photo/green-asparagus-gm474395668-64630577?st=5f91abc

È tempo di asparagi. Vi diamo qualche consiglio per sceglierli, pulirli e cucinarli.

Il termine asparago o asparagio deriva dal greco <em>aspharagos</em> e dal persiano <em>asparag</em>, ossia germoglio e indica sia l''intera pianta che i germogli della pianta.
L’<em>Asparagus officinalis</em> appartiene alla famiglia delle Liliaceae e ha una storia millenaria.
È una pianta sempre verde dalle foglie aghiformi diffusa nell''Europa centro-meridionale fin dall''antichità.

<strong>È una specie dioica, </strong>ne esistono cioè sia esemplari femminili che maschili. I frutti prodotti dalle piante femminili sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi che crescono sotto terra formando un reticolo e da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m che vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza troppo dura.
Esistono diverse varietà di asparagi. Si trovano in commercio quelli bianchi, viola o verdi, anche se i più consumati sono quelli verdi, tipici di inizio primavera.

<strong>Proprietà degli asparagi</strong>
Questi ortaggi sono davvero poco calorici. Apportano circa 25 calorie per 100 grammi e contengono molta fibra, vitamina C, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell''organismo e per la sintesi di nuove proteine.
Gli asparagi, specie quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e vengono da sempre considerati potenti afrodisiaci.

<strong>Perché mangiare gli asparagi?</strong>
Sono ottimi diuretici e combattono la ritenzione idrica e la cellulite.
Hanno funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica, e fanno bene all’umore.
Non mangiatene troppi se soffrite di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché contengono acido urico che può incrementare l''infezione già in atto.

<strong>Come scegliere gli asparagi?</strong>
Quelli freschi sono duri, non si piegano, ma si spezzano. Non devono apparire legnosi e di colore spento e marrone scuro o troppo chiaro. Controllate soprattutto gli asparagi che si trovano al centro del mazzo che in genere si deteriorano per primi.

<strong>Come si cucinano gli asparagi?</strong>
Gli asparagi sono molto versatili in cucina. Sono ottimi crudi e aggiunti nell''insalata, ma anche ripassati semplicemente in padella o nel forno o cotti al vapore.
Quella al vapore è una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale.
Per prepararli bisogna prima di tutto eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa e poi spezzare l’asparago nel punto di rottura. Basta semplicemente piegarlo al centro e si spezzerà da solo. Non bisogna tagliarlo con il coltello.
Per cuocerli in acqua bollente raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente lasciando che le punte restino fuori dall''acqua e cuociano solo con il calore del vapore. In 10 minuti sono pronti per essere utilizzati in altre ricette o conditi semplicemente con olio, sale limone.

<strong>Asparagi con l''uovo
</strong>La ricetta più famosa con gli asparagi proviene dal nord Italia ed è facilissima e molto gustosa.
Cuocete gli aspargi in acqua bollente.
Sistemateli interi su un piatto e adagiateci sopra un uovo al tegamino appena cotto nel burro o un uovo in camicia. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e del pepe macinato. Per una versione gourmet potete aggiungere delle scaglie di tartufo.

Gallery
Gli asparagi assorbono molto il condimento, quindi fate attenzione a non eccedere né con l''olio né con il burro. http://www.istockphoto.com/photo/asparagus-and-broccoli-salad-gm472801368-64380493?st=f2097f6

Stanno molto bene anche in abbinamento con il pesce e i crostacei. Ottimo l''abbinamento con il salmone. http://www.istockphoto.com/photo/salmon-fillet-gm507063585-45191370?st=0e8edbd

Per un piatto unico perfetto per la primavera preparate un’insalata di riso o farro con asparagi crudi, pomodorini e mozzarella e erbe aromatiche. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-salad-with-vegetables-gm180761180-24801213?st=5f91abc

Asparagi e uova sono un matrimonio di gusto. http://www.istockphoto.com/photo/mediterranean-snack-gm185083934-19217715?st=d998c97','10 ricette e qualche consiglio per cucinare gli asparagi','','inherit','closed','open','','47378-revision-v1','','','2016-04-12 01:48:27','2016-04-11 23:48:27','',47378,'http://old.lacucinaitaliana.it/47378-revision-v1/',0,'revision','',0),
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È tempo di asparagi. Vi diamo qualche consiglio per sceglierli, pulirli e cucinarli.

Il termine asparago o asparagio deriva dal greco <em>aspharagos</em> e dal persiano <em>asparag</em>, ossia germoglio e indica sia l''intera pianta che i germogli della pianta.
L’<em>Asparagus officinalis</em> appartiene alla famiglia delle Liliaceae e ha una storia millenaria.
È una pianta sempre verde dalle foglie aghiformi diffusa nell''Europa centro-meridionale fin dall''antichità.

<strong>È una specie dioica, </strong>ne esistono cioè sia esemplari femminili che maschili. I frutti prodotti dalle piante femminili sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi che crescono sotto terra formando un reticolo e da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti, dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m che vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una consistenza troppo dura.
Esistono diverse varietà di asparagi. Si trovano in commercio quelli bianchi, viola o verdi, anche se i più consumati sono quelli verdi, tipici di inizio primavera.

<strong>Proprietà degli asparagi</strong>
Questi ortaggi sono davvero poco calorici. Apportano circa 25 calorie per 100 grammi e contengono molta fibra, vitamina C, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell''organismo e per la sintesi di nuove proteine.
Gli asparagi, specie quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e vengono da sempre considerati potenti afrodisiaci.

<strong>Perché mangiare gli asparagi?</strong>
Sono ottimi diuretici e combattono la ritenzione idrica e la cellulite.
Hanno funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica, e fanno bene all’umore.
Non mangiatene troppi se soffrite di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché contengono acido urico che può incrementare l''infezione già in atto.

<strong>Come scegliere gli asparagi?</strong>
Quelli freschi sono duri, non si piegano, ma si spezzano. Non devono apparire legnosi e di colore spento e marrone scuro o troppo chiaro. Controllate soprattutto gli asparagi che si trovano al centro del mazzo che in genere si deteriorano per primi.

<strong>Come si cucinano gli asparagi?</strong>
Gli asparagi sono molto versatili in cucina. Sono ottimi crudi e aggiunti nell''insalata, ma anche ripassati semplicemente in padella o nel forno o cotti al vapore.
Quella al vapore è una cottura molto valida dal punto di vista nutrizionale.
Per prepararli bisogna prima di tutto eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa e poi spezzare l’asparago nel punto di rottura. Basta semplicemente piegarlo al centro e si spezzerà da solo. Non bisogna tagliarlo con il coltello.
Per cuocerli in acqua bollente raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente lasciando che le punte restino fuori dall''acqua e cuociano solo con il calore del vapore. In 10 minuti sono pronti per essere utilizzati in altre ricette o conditi semplicemente con olio, sale limone.

<strong>Asparagi con l''uovo
</strong>La ricetta più famosa con gli asparagi proviene dal nord Italia ed è facilissima e molto gustosa.
Cuocete gli aspargi in acqua bollente.
Sistemateli interi su un piatto e adagiateci sopra un uovo al tegamino appena cotto nel burro o un uovo in camicia. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e del pepe macinato. Per una versione gourmet potete aggiungere delle scaglie di tartufo.

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Gli asparagi assorbono molto il condimento, quindi fate attenzione a non eccedere né con l''olio né con il burro. http://www.istockphoto.com/photo/asparagus-and-broccoli-salad-gm472801368-64380493?st=f2097f6

Stanno molto bene anche in abbinamento con il pesce e i crostacei. Ottimo l''abbinamento con il salmone. http://www.istockphoto.com/photo/salmon-fillet-gm507063585-45191370?st=0e8edbd

Per un piatto unico perfetto per la primavera preparate un’insalata di riso o farro con asparagi crudi, pomodorini e mozzarella e erbe aromatiche. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-salad-with-vegetables-gm180761180-24801213?st=5f91abc

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	 (46,'2016-04-14 05:12:38','2016-04-14 03:12:38','Il creatore di Don Camillo, <strong>Giovannino Guareschi</strong>, ne era talmente goloso al punto da aver dedicato un <strong>racconto</strong> intero alla cicciolata, un salume tipico del parmense a base di carne suina.
<h2><strong>Cicciolata, il "blocco di granito" dei poveri</strong></h2>
Nel variegato panorama dei salumi prodotti nel territorio ducale, ce ne sono alcuni considerati <strong>nobili</strong> (basti pensare al prosciutto, al culatello o al salame Felino) e altri definiti <strong>poveri</strong> perché nati per sfruttare al meglio ogni centimetro della carne di maiale. Tra questi c’è di sicuro la <strong>cicciolata</strong>, che lo stesso Guareschi, nato proprio in un paesino della provincia di Parma, Roccabianca, amava particolarmente, definendola in un divertente racconto un “<strong>blocco di granito</strong>”. E questo perché in effetti la cicciolata è un salume che si presenta in pezzi <strong>squadrati</strong>, di colore marrone, con parti più chiare e altre leggermente più scure. Per tagliarlo, però, non ci vuole molta fatica, in quanto si tratta di un salume dalla consistenza <strong>morbida</strong>, quasi granulosa, che si scioglie in bocca e dal sapore ricco e aromatico.
<h2><strong>Non si butta niente</strong></h2>
La cicciolata è fatta <strong>recuperando</strong> quella parte di carne di maiale che altrimenti sarebbe difficile da consumare. La testa viene prima <strong>bollita</strong> per ore insieme a verdure ed erbe aromatiche, poi, quando è cotta, viene tritata. A questo punto vengono aggiunti i<strong> ciccioli croccanti</strong>, ovvero  pezzettini di carne dalla forma e dalla consistenza irregolare fatti con gli avanzi della produzione dello strutto, oltre a sale, pepe e alloro. Il tutto viene cotto ancora per un po’, così da <strong>amalgamare</strong> bene il composto che successivamente viene avvolto in un telo di lino e schiacciato con una pressa di legno che serve a far uscire il grasso in eccesso. Infine si lascia riposare il tutto per una giornata, prima di potersi finalmente gustare questa prelibatezza<strong> Made in Parma</strong>, che si può conservare al fresco anche fino a 5 mesi.
<h2><strong>Cicciolata, polenta e lambrusco</strong></h2>
La cicciolata si gusta a <strong>fette piuttosto spesse</strong>, magari insieme a della polenta o semplicemente con del pane. O ancora, se tagliata a cubetti, può diventare un ottimo antipasto o aperitivo da accompagnare ad un altro grande classico della zona d’origine, il lambrusco. Nel suo racconto, pubblicato nel 1954 sul <strong>Corrierino delle famiglia</strong>, Guareschi gusta la sua cicciolata, dopo tante attese, proprio con la <strong>polenta</strong>.
<h2><strong>I ciccioli</strong></h2>
I ciccioli, come già accennato, sono invece dei pezzettini di carne, scuri e <strong>croccanti</strong>, che derivano dagli avanzi della preparazione dello strutto. Il loro nome deriverebbe dal termine <strong>siccoli</strong>, ovvero <strong>secchi</strong>, e questo perché prima di essere mangiati vengono scolati e strizzati in un panno per mezzo di una apposita pressa, per eliminare lo strutto rimasto. Un tempo rappresentavano un rustico antipasto per i contadini. E ieri come oggi, <strong>uno tira l’altro</strong>.

Foto: www.salumibocchi.it','Cicciolata, il salume dei poveri tanto caro a Giovannino Guareschi','A questo prodotto tipico dell''Emilia Romagna, il creatore di Don Camillo dedicò persino un racconto ','publish','closed','closed','','cicciolata-il-salume-dei-poveri-tanto-caro-a-giovannino-guareschi','','','2016-04-14 05:12:38','2016-04-14 03:12:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47385',0,'cp-news','',0),
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<h2><strong>Il "blocco di granito" dei poveri</strong></h2>
Nel variegato panorama dei salumi prodotti nel territorio ducale, ce ne sono alcuni considerati <strong>nobili</strong> (basti pensare al prosciutto, al culatello o al salame Felino) e altri definiti <strong>poveri</strong> perché nati per sfruttare al meglio ogni centimetro della carne di maiale. Tra questi c’è di sicuro la <strong>cicciolata</strong>, che lo stesso Guareschi, nato proprio in un paesino della provincia di Parma, Roccabianca, amava particolarmente, definendola in un divertente racconto un “<strong>blocco di granito</strong>”. E questo perché in effetti la cicciolata è un salume che si presenta in pezzi <strong>squadrati</strong>, di colore marrone, con parti più chiare e altre leggermente più scure. Per tagliarlo, però, non ci vuole molta fatica, in quanto si tratta di un salume dalla consistenza <strong>morbida</strong>, quasi granulosa, che si scioglie in bocca e dal sapore ricco e aromatico.
<h2><strong>Non si butta niente</strong></h2>
La cicciolata è fatta <strong>recuperando</strong> quella parte di carne di maiale che altrimenti sarebbe difficile da consumare. Come la testa. Viene prima <strong>bollita</strong> per ore insieme a verdure ed erbe aromatiche, poi, quando è cotta, si toglie tutta la carne per essere tritata. A questo punto vengono aggiunti i<strong> ciccioli croccanti</strong>, ovvero  pezzettini di carne dalla forma e dalla consistenza irregolare fatti con gli avanzi della produzione dello strutto, oltre a sale, pepe e alloro. Il tutto viene cotto ancora per un po’, così da <strong>amalgamare</strong> bene il composto che successivamente viene avvolto in un telo di lino e schiacciato con una pressa di legno che serve a far uscire il grasso in eccesso. Infine si lascia riposare tutto per una giornata, prima di potersi finalmente gustare questa <strong>prelibatezza Made in Parma</strong>, che si può conservare al fresco anche fino a 5 mesi.
<h2><strong>Cicciolata, polenta e lambrusco</strong></h2>
La cicciolata si gusta a <strong>fette piuttosto spesse</strong>, magari insieme a della polenta o semplicemente con del pane. O ancora, se tagliata a cubetti, può diventare un ottimo antipasto o aperitivo da accompagnare ad un altro grande classico della zona d’origine, il lambrusco. Nel suo racconto, pubblicato nel 1954 sul <strong>Corrierino delle famiglia</strong>, Guareschi gusta la sua cicciolata, dopo tante attese, proprio con la <strong>polenta</strong>.
<h2><strong>I ciccioli</strong></h2>
I ciccioli, come già accennato, sono invece dei pezzettini di carne, scuri e <strong>croccanti</strong>, che derivano dagli avanzi della preparazione dello strutto. Il loro nome deriverebbe dal termine <strong>siccoli</strong>, ovvero <strong>secchi</strong>, e questo perché prima di essere mangiati vengono scolati e strizzati in un panno per mezzo di una apposita pressa, per eliminare lo strutto rimasto. Un tempo rappresentavano un rustico antipasto per i contadini. E ieri come oggi, <strong>uno tira l’altro</strong>.','Cicciolata, il salume dei poveri tanto caro a Giovannino Guareschi','Alla cicciolata il creatore di Don Camillo dedicò persino un racconto ','inherit','closed','open','','47385-revision-v1','','','2016-04-12 04:30:00','2016-04-12 02:30:00','',47385,'http://old.lacucinaitaliana.it/47385-revision-v1/',0,'revision','',0);
