Per cominciare, va detto che <strong>del pomodoro non si butta niente.</strong> Neppure i semi che possono servire per essere reimpiantati e perpetuare così la tipologia di piantina di pomodoro prescelto. E neanche le bucce, che dopo aver sbollentato i pomodori possono essere raccolte, asciugate e messe a essiccare a basse temperature in forno, per poi essere frullate e ridotte in polvere. Si conservano per mesi al riparo dall’umidità e al momento giusto regalano quel tocco chic e inaspettato a ogni piatto.

<strong>La salsa</strong>

Per gli amanti della tradizione, in casa non può mai mancare una scorta di <strong>salsa</strong>, fatta naturalmente con pomodori San Marzano. Il procedimento è molto semplice: in una casseruola abbastanza capace si fanno soffriggere, in olio extravergine di oliva, cipolla, sedano, aglio e carota. Quando tutto sarà ben rosolato, basterà aggiungere 3 kg di pomodori tagliati a tocchetti, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Dopo aver portato tutto a bollore, coprite con un coperchio e cuocete per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, scoperchiate e regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Passate poi la salsa al passaverdure e trasferitela in vasetti di vetro sottovuoto.

Sarà un gustoso rimedio per cene veloci o improvvisate.

<strong>Pomodori secchi  </strong>

Quale tocco in più regalano i <strong>pomodori secchi</strong> a tartine, insalate o sughi di pesce?

Prepararli è facile, occorre soltanto un poco di pazienza. Si possono utilizzare diverse varietà: i Ciliegini, i Piccadilly o i San Marzano. Un consiglio: più sono piccoli, migliore è il risultato.

I pomodori vanno lavati, tagliati a metà o a quarti, se sono più grandi, e spolverati di sale. Vanno poi disposti su graticole, come quelle che si usano per il barbecue, e lasciati al sole per due o tre settimane. Ricordatevi di girarli almeno una volta al giorno, in modo che si asciughino da entrambe le parti in modo omogeneo. La notte vanno riposti in un luogo arieggiato.

Quando saranno essiccati, si possono conservare in contenitori chiusi ermeticamente per alcuni mesi.

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<strong>Pomodori secchi sott’olio</strong>

Per un risultato ancora più sfizioso, i pomodori secchi si possono mettere <strong>sott’olio</strong>. In questo caso mettete a bollire in una pentola un’uguale quantità di acqua e aceto e sbollentateli per pochi minuti. Dopo averli scolati, asciugateli con carta assorbente e poneteli all’interno di vasetti sterilizzati, premendoli bene, in modo che non si formino bolle di aria. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra il tappo e il cibo. Per aromatizzarli, potete aggiungere capperi, timo, spicchi d’aglio e origano.

Per finire, sterilizzate i barattoli con i pomodori in acqua bollente per circa un’ora: passato questo tempo capovolgeteli lasciandoli in questa posizione sino a che non si siano raffreddati. Per essere certi che si sia formato il <strong>sottovuoto</strong>, premete sul tappo, verificando che si sia creato un incavo e che premendo non si senta il classico clik-clak. Se dovesse sentirsi, il sottovuoto non è riuscito.

Trascorse due settimane, i pomodori sono pronti per essere gustati.

<strong>Pomodori confit</strong>

Stuzzicanti e sorpendenti, i pomodorini confit si possono consumare da soli o come contorno per diverse pietanze. La tecnica, importata dalla Francia, consiste in una cottura lunga e a bassa temperatura. Il pomodoro più adatto per questa preparazione è <strong>il ciliegino</strong>: si taglia a metà e si pone dalla parte della polpa su una teglia ricoperta da carta da forno. I pomodorini si spolverizzano con un cucchiaio di zucchero e una presa di sale, e, se si desidera, si possono ricoprire con sottili lamelle di aglio. Si inforna tutto a 150 gradi per due ore circa: una volta pronti, si irrorano con un filo di olio extravergine di oliva e si ricoprono di foglioline di basilico o di origano. Si conservano in frigorifero, in un vasetto chiuso ermeticamente, per alcune settimane.

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