Prozioni: 16

Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g burro pi un po' - 250 g farina 00 - 250 g farina Manitoba - 100 g marron glac - 100 g gocce di cioccolato - 50 g zucchero - 13 g lievito di birra - 8 uova - sale

Ingredienti: 350 grammi burro pi un po'|250 grammi farina 00|250 grammi farina Manitoba|100 grammi marron glac|100 grammi gocce di cioccolato|50 grammi zucchero|13 grammi lievito di birra|8 uova|sale

Preparazione: Iniziate a impastare la farina 00 con la farina Manitoba, il lievito sbriciolato, lo zucchero e 4 uova. Quando avrete un composto di bricioloni ben sgranati, unite altre 3Êuova, uno alla volta. Appena saranno perfettamente assorbite e limpasto sarÊ elastico, incorporate il burro morbido e 8Êg di sale: la consistenza dovrÊ risultare molto morbida, elastica e liscia. Fate riposare in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola per 1 ora: il burro deve rassodarsi prima di lavorare nuovamente la pasta. Togliete la pasta dal frigo e impastatela rapidamente con i marron glac spezzettati e le gocce di cioccolato. Mettete di nuovo in frigo per unaltra ora. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in 4 filoncini uguali. Avvolgeteli a due a due a mo di treccia, accomodate le trecce su una placca foderata di carta da forno e spennellatele di uova e burro. Fatele lievitare per 2 ore a 28Ê¡C: il loro volume dovrÊ raddoppiare. Infornatele infine a 220Ê¡C per 10, poi riducete la temperatura a 180Ê¡C e proseguite nella cottura per 30. Sfornate e fate raffreddare.

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