Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g scamorza affumicata - 200 g semola rimacinata di grano duro pi un po' - 150 g fichi - 100 g farina 00 - zucchero di canna - sale - pepe verde

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi scamorza affumicata|200 grammi semola rimacinata di grano duro pi un po'|150 grammi fichi|100 grammi farina 00|zucchero di canna|sale|pepe verde

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 150Êg di acqua fino a ottenere una pasta soda ma abbastanza elastica.  Formate dei rotolini di 0,5Êcm di diametro e tagliateli in tocchetti di 2Êcm di lunghezza. Poi, schiacciando ogni tocchetto con 2 dita, strascinatelo verso di voi, facendolo rotolare allindietro: in questo modo si creerÊ una doppia cavitÊ (capunti).  Spolverizzateli di semola e lasciateli sulla spianatoia mentre preparate il resto. Grattugiate non troppo finemente la scamorza affumicata. Portate a ebollizione il latte mescolando costantemente con una frusta, salate, spegnete e unite la scamorza grattugiata (tenetene da parte un po per completare il piatto). Mescolate fino a quando non si sarÊ quasi del tutto sciolta (crema di scamorza).  Dividete i fichi in 8 spicchi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno e spolverizzateli di zucchero di canna, sale e pepe verde pestato grossolanamente. Infornateli nel forno caldo, sotto il grill per 5. Lessate i capunti in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, conditeli con la crema di scamorza e completate ogni piatto con i fichi, la scamorza grattugiata tenuta da parte e pepe verde pestato grossolanamente. La signora Olga dice che i capunti sono un genere di pasta a base di semola e acqua. Sono tipici del Sud Italia e in ogni regione, dal Molise fino alla Sicilia, sono chiamati in modi diversi: cavatelli, cavatiddi, rascatieddi, cecatelli...

Foto: /2013/2013_09/09201309603

Step: 

Foto step: 