Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g agnguilla - 1 grosso porro - 1 mela Granny Smith - 1 grosso cespo di radicchio - tardivo di Treviso - maggiorana - timo - erba cipollina - zucchero - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi anguilla|1 grosso porro|1 mela Granny Smith|1 grosso cespo di radicchio tardivo di Treviso|maggiorana|timo|erba cipollina|zucchero|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite languilla, sfilettatela e spellatela: ricaverete circa 400 g di polpa. Pulite il porro eliminando la parte verde; incidetelo e sfogliate le guaine. Scottatele per 10' in acqua bollente salata, scolatele e allargatele su un telo ad asciugare. Tritate le tre erbe e ricavatene un cucchiaio. Salate e pepate i due filetti di anguilla, cospargeteli con le erbe, accoppiateli e avvolgeteli nelle guaine di porro scottate. Tagliate il rotolo ottenuto in rocchetti lunghi 8-10 cm e appoggiateli su una placca coperta di carta da forno unta, conditeli con un filo di olio e infornateli a 190 ¡C per 6-7'. Sbucciate la mela e tagliatela a spicchi. Fate caramellare un cucchiaio di zucchero in padella, aggiungete le mele e caramellatele lasciandole al dente. Lavate e tagliate il radicchio, conditelo con olio, sale e aceto, mescolatelo con le mele e servite questa insalata con languilla.

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