Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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