Il brodo vegetale si fa con le verdure fresche e non con il dado.
Oppure il dado si fa in casa.
Comunque sia, non dovrebbero mai mancare in dispensa le verdure per preparare un buon brodo.

Carote, zucchine, patate, bietole, spinaci, pomodoro, sedano e cipolla. potete utilizzarle tutte e anche di più, ma potete anche fare un brodo più semplice solo con carote, zucchine e bietole.
L’importante è tirar fuori dalle verdure tutto il loro sapore.

Per fare un buon brodo, quindi, bisogna immergere le verdure in acqua fredda per lasciare che sprigionino tutto il loro gusto man mano che l’acqua arriva a bollore.
Immergendo invece le verdure in acqua bollente accadrebbe il contrario e cioè manterrebbero tutte il loro sapore all’interno.

Ovviamente le verdure che avanzano dal brodo non saranno più gustose, ma si prestano ad essere riutilizzate per preparare altri piatti. Non buttatele, ma riciclatele in maniera creativa.
Ecco qualche idea.

Polpette di verdure
Un secondo che piacerà moltissimo ai bambini e perfetto anche per lo svezzamento. Basta tritare grossolanamente le verdure ben scolate e mescolarle con della ricotta, del parmigiano grattugiato e del pan grattato e un pizzico di sale. Poi si formano le polpette, si passano nel pangrattato e si cuociono in forno a 200° per 20 minuti. Per legarle meglio si può aggiungere nel composto anche un uovo sbattuto. Per renderle più golose friggetele.

Crostata di verdure
Un’idea sfiziosa per un finger food vegetariano. Tritate le verdure ben scolate e mescolatele con della panna fresca, un uovo sbattuto, del parmigiano, sale e pepe. Con questo composto riempite una base di pasta brisè dopo averla bucherellata con la forchetta e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa.

Crostini di pane
Con le verdure avanzate potete preparare anche delle gustose bruschette. Strofinate il pane abbrustolito con dell’aglio e poi conditelo con le verdure, un filo di olio extravergine di oliva e del pecorino in scaglie.

Canederli
Questa ricetta permette di riciclare in un colpo solo le verdure e il pane raffermo. Basta ammollare il pane nel latte tiepido o nell’acqua e poi strizzarlo bene dopo che sarà diventato poltiglia e mescolarlo con le verdure, un uovo e un po’ di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. I cantarelli si cuociono nel brodo oppure una volta bolliti si possono ripassare in padella con il burro.

Sformato di verdure
Un contorno gustoso e morbido che piacerà anche ai bambini. Basta passare le verdure in uno schiacciapatate o tritarle al coltello. Aggiungete qualche patata bollita per rendere il composto più corposo. Condite con sale, pepe, noce moscata, parmigiano, un uovo sbattuto e qualche cubetto di pancetta affumicata o prosciutto cotto. Riempite una pirofila imburrata e spolverizzata con il pan grattato e infrante a 200° per 25-30 minuti.

Con le verdure avanzate si può arricchire un semplice brodo con la pastina. La pappa ideale durante lo svezzamento.

Potete infilzare la cipolla con dei chiodi di garofano per profumare il brodo, ma poi eliminateli se volete riutilizzarla.

Se avete una crosta di parmigiano avanzata aggiungetela nel brodo. Una volta morbida sarà buonissima da mangiare.

Non esagerate mai con il sale nel brodo. Meglio aggiungerlo dopo se necessario.

Si può preparare un brodo leggero e profumato anche con gli scarti delle verdure. Un ottimo modo per riciclare anche quelli.