Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg zucca - 500 g funghi misti (finferli, chiodini, trombette da morto, porcini)- 300 g castagne pulite - 70 g burro - 70 g grana grattugiato - 8 tuorli - salvia - timo - aglio - olio di arachide - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi zucca|500 grammi funghi misti (finferli, chiodini, trombette da morto, porcini)|300 grammi castagne pulite|70 grammi burro|70 grammi grana grattugiato|8 tuorli|salvia|timo|aglio|olio di arachide|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: 1 Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele di acqua fredda, unite uno spicchio di aglio con la buccia, qualche foglia di salvia e fatele sobbollire per 20 sul fuoco basso. 2 Rosolate le castagne in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo generoso di salvia per 3-4 sulla fiamma vivace. Salatele alla fine. 3 Pulite delicatamente i funghi e affettateli abbastanza finemente. 4 Rosolate i funghi in un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo per 5-6; non bisogna muoverli finch non avranno rilasciato tutta lacqua, mentre si possono mescolare quando iniziano a rosolarsi bene. Eliminate infine aglio e timo e salate. 5 Decorticate la zucca, riducetela in tocchetti e rosolatela in casseruola con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e un bel rametto di salvia legato con lo spago in modo che le foglie non si disperdano. Bagnatela quindi con 5-6 mestoli di brodo e cuocetela per 20 circa: dovrÊ disfarsi come un pur (dopo 5 togliete laglio e il mazzetto di salvia). 6 Frullate la zucca con il grana e il burro ottenendo una crema. 7 Friggete una trentina di foglie di salvia in abbondante olio di arachide bollente per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale fino. 8 Distribuite la crema di zucca nei piatti, formate un incavo al centro, completatela con le castagne e i funghi, accomodatevi il tuorlo e completate con la salvia fritta, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale.

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Step: 1 Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele di acqua fredda, unite uno spicchio di aglio con la buccia, qualche foglia di salvia e fatele sobbollire per 20 sul fuoco basso. |2 Rosolate le castagne in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo generoso di salvia per 3-4 sulla fiamma vivace. Salatele alla fine. |3 Pulite delicatamente i funghi e affettateli abbastanza finemente.|4 Rosolate i funghi in un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo per 5-6; non bisogna muoverli finch non avranno rilasciato tutta lacqua, mentre si possono mescolare quando iniziano a rosolarsi bene. Eliminate infine aglio e timo e salate.|5 Decorticate la zucca, riducetela in tocchetti e rosolatela in casseruola con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e un bel rametto di salvia legato con lo spago in modo che le foglie non si disperdano. Bagnatela quindi con 5-6 mestoli di brodo e cuocetela per 20 circa: dovrÊ disfarsi come un pur (dopo 5 togliete laglio e il mazzetto di salvia).|6 Frullate la zucca con il grana e il burro ottenendo una crema.|7 Friggete una trentina di foglie di salvia in abbondante olio di arachide bollente per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale fino.|8 Distribuite la crema di zucca nei piatti, formate un incavo al centro, completatela con le castagne e i funghi, accomodatevi il tuorlo e completate con la salvia fritta, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale

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