Pesche, albicocche e prugne. Non ne mangeremo fresche per tutto l’anno, ma possiamo metterle in barattolo adesso. Dunque, facciamo la confettura!

Per prima cosa spieghiamo subito che tutte le conserve di frutta che si spalmano sul pane o che farciscono torte e crostate non si chiamano marmellate, ma confetture. <strong>Le uniche che di diritto possono dirsi "marmellate" sono quelle a base di agrumi</strong>, tenetelo a mente. Quindi albicocche, pesche, prugne, mele e fragole fanno la confettura, mentre limone, arancia, pompelmo e mandarino la marmellata. Tutto chiaro ora.
La differenza tra confettura e marmellata sta anche nella percentuale di zucchero utilizzato oltre che negli ingredienti, ma la preparazione è la stessa.

In questa guida ci concentreremo di più sulle confetture perché <strong>vogliamo utilizzare soprattutto la frutta estiva</strong> per poterne godere durante tutto l’anno.

<strong>Prima di iniziare a cucinare, però, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-conserve-dellestate/" target="_blank">sterilizziamo</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-conserve-dellestate/" target="_blank">. E se non sapete come si fa date un’occhiata a questa guida sulle conserve</a>. Il metodo è sempre lo stesso.

A questo punto non vi resta che scegliere della frutta matura non trattata, prendere un pentolone dai bordi alti e un cucchiaio di legno e mettervi di buona lena a tagliare e mescolare per un’ora almeno.

La regola è più o meno sempre la stessa: <strong>per un kg di frutta lavata e pulita, utilizzate la metà o anche meno di zucchero</strong> e un po’ di succo di limone. Se la confettura resta troppo liquida, aggiungete <strong>la buccia di una mela</strong> che agisce da pectina naturale.
Detto questo, potete arricchire la ricetta base come preferite, con le spezie e gli aromi che più vi piacciono.

La confettura è pronta quando versandola su un piatto resta attaccata e non liquida. <strong>La prova del piattino</strong> è l’unica sicura.
A questo punto riempite dei vasetti ben sterilizzati, chiudete con un coperchio e capovolgeteli finchè non saranno freddi.

<strong>Etichettate sempre le vostre confetture</strong> sia per ricordarvi gli ingredienti utilizzati sia per regolarvi sulla scadenza che in genere equivale a non più di un anno.

E ora, qualche ricetta.
<h2>Confettura di prugne Regina Claudia</h2>
Queste prugne sono piccole e di colore verde chiaro, molto dolci e morbide e sono perfette per preparare la confettura. Basta lavarle bene e denocciolarle. La buccia deve rimanere. Cuocetele con lo zucchero (metà del peso delle prugne), un po’ di succo di limone e delle fettine di mela con la buccia. Eliminate la schiuma che si forma in superficie e mescolate lentamente per un’ora circa.
<h2>Confettura di prugne nere e pere al forno</h2>
Questa è la ricetta ideale per chi non ha voglia di trascorrere un’ora a mescolare. Basta tagliare la frutta privandola di torsoli e semi, ma non della buccia. Si dispone poi su una teglia da forno rivestita con carta forno e si cosparge con lo zucchero. Si cuoce a 150° per più di un’ora e si mescola di tanto in tanto finchè non si raggiunge la giusta consistenza. Il sapore è molto più intenso rispetto a quello della classica confettura nel pentolone.
<h2>Confettura di pesche bianche e lavanda</h2>
Questa confettura ha un profumo delizioso e un sapore molto particolare. Per prepararla dovete tagliare delle pesche bianche dopo averle sbucciate e denocciolate e cuocerle in una pentola grande con lo zucchero e un rametto di lavanda chiuso all’interno di una garza. Aggiungete anche del succo di limone o dell’acqua durante la cottura. Una volta pronta la confettura, eliminate la garza con la lavanda e travasate tutto nei barattoli.
<h2>Confettura di uva</h2>
Questa confettura è una ricetta tipicamente abruzzese ed è anche nota con il nome di <em>scrucchiata</em> perché si preara spremendo i chicchi di uva nera tra le dita. Lavate molto bene i chicchi e spremetene uno alla volta tra il pollice e l’indice per fare fuoriuscire i semi e la polpa. Mettete in un grande pentolone le bucce e a parte passate in un setaccio a fori piccoli, o meglio in un passaverdure, la polpa e i semi. Cuocete la polpa setacciata, le bucce e lo zucchero per circa due ore a fuoco medio eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.
<h2>Pectina homemade</h2>
Per preparare una confettura densa e compatta molte persone utilizzano la pectina. In realtà basterebbe aggiungere in cottura qualche buccia di mela. Per preparare la pectina in casa si fanno bollire 450 gr tra buccia e torsoli di mele, il succo di un limone e 500 ml di acqua. Dopo circa 40-50 minuti si filtra il liquido ottenuto e si versa in barattoli di vetro. Una volta chiusi i barattoli si mettono in una pentola piena d’acqua per essere sterilizzati. Devono restare immersi nell’acqua che bolle per almeno 30 minuti. Per una confettura perfetta si utilizza un cucchiaio scarso di pectina per ogni chilo di frutta. Una volta aperta, la pectina si conserva per qualche settimana.