INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (26,'2015-09-09 11:28:50','2015-09-09 09:28:50','','17 Piergiorgio Parini','','inherit','closed','open','','17-piergiorgio-parini','','','2015-09-09 11:28:50','2015-09-09 09:28:50','',16847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/17-Piergiorgio-Parini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-09-09 11:29:09','2015-09-09 09:29:09','','1 Antonino Cannavacciuolo','','inherit','closed','open','','1-antonino-cannavacciuolo','','','2015-09-09 11:29:09','2015-09-09 09:29:09','',16847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/1-Antonino-Cannavacciuolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-09-09 11:29:47','2015-09-09 09:29:47','','14 Valeria Piccini','','inherit','closed','open','','14-valeria-piccini','','','2015-09-09 11:29:47','2015-09-09 09:29:47','',16847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/14-Valeria-Piccini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-09-09 11:31:46','2015-09-09 09:31:46','Da questa estate ce li siamo trovati persino sulle bottiglie da 66 di Birra Moretti, segno che gli chef e la birra sono oramai un binomio assodato. Gli anni in cui la “bionda” era derubricata a bevanda popolare che al massimo poteva accompagnare una pizza sono decisamente finiti.

Forse a crederci per primi sono stati proprio quelli di <a href="http://www.birramoretti.it/" target="_blank">Birra Moretti</a> che negli anni hanno cominciato con il pubblicare ricettari, studiati abbinamenti, promosso un premio rivolto ai giovani chef, fino all’ideazione di una birra dedicata alle carte dei ristoranti e a serate dedicate nei migliori ristoranti d’Italia.

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<h3>La mostra a Fermentazioni, Roma</h3>
C’è chi però il binomio birra e alta cucina lo ha sondato a partire dal tema artistico, come <a href="http://www.bobnoto.com/" target="_blank">Bob Noto</a>, fotografo per l’occasione ma ugualmente grafico e gastronomo nella vita. Espone a Roma in occasione del festival delle birre artigianali <a href="http://www.fermentazioni.it/" target="_blank">Fermentazioni</a> (Officine Farneto, 11-13 settembre). La birra come simbolo di creatività e invenzione accanto o nelle ricette di grandi cuochi? La mostra vuole proprio dare luce ad un abbinamento affascinante e a raccontare gli accostamenti possibili tra un piatto d''autore e una birra di qualità attraverso gli scatti dell’artista.

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<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER VEDERE ALCUNE FOTO DELLA MOSTRA!</h3>
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<h3>Beer-Restaurant e chef online</h3>
Fioriscono i locali dove la birra è protagonista, e la cucina segue ad un livello superiore a quello di un hamburger o di un tagliere di salumi. A Piozzo, di fronte alla birreria, ha aperto <a href="http://www.baladin.it/it/i-locali/casa-baladin" target="_blank">Casa Baladin</a>, un ristorante "birrario" dal design eccentrico dove cenare esclusivamente con abbinamenti di birre (Baladin ovviamente). L’ha voluta Teo Musso, così come il ciclo di eventi "A cena con..." che vedono passare chef stellati del calibro di Josena Alija dal Guggenheim di Bilbao o lo stellato Gennaro Esposito. Anche Forst, storico birrificio di Bolzano, ha da anni intrapreso la strada della cucina, in stile tirolese, della catena di ristoranti <a href="http://www.spillerbirrerie.it/" target="_blank">Spiller</a>. Clima informale, selezione di birre a scelta e cucina tipica altoatesina – in chiave fast-food. Sul web hanno lanciato un progetto chiamato <a href="http://www.cucinare-nelle-dolomiti.it" target="_blank"><em>Cucinare nelle Dolomiti - So kocht Südtirol</em></a> con le ricette dei rinomati chef Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser.

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<h3>Diventare beer lovers</h3>
Hanno scelto locali e ristoranti alla mano gli ideatori del progetto <a href="http://thegoodbeersociety.it" target="_blank">The Beer Society </a>che offre corsi di approccio alla birra e di fermentazione casalinga. Si svolgono in una sola serata e trasformano qualcuno in grado di chiedere solo “una birra media” in un Beer Lover, o meglio ancora in un Beer Geek, oltre ad eventi, serate birrarie a tema, degustazioni e incontri con i birrai dei migliori birrifici italiani e internazionali.

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<h3>Arriva la Milano Beer Week</h3>
Il settembre milanese è meno triste da quando arriva la <a href="http://www.milanobeerweek.it" target="_blank">Milano Beer Week</a> (21-27 settembre). Incontri con birrai stranieri, verticali di birre che, ebbene sì, possono migliorare con il tempo, tap takeover di birrifici italiani e stranieri, nuove birre e nuovi birrifici al loro debutto, birre quasi sempre introvabili ma che raggiungeranno Milano per l’occasione','Birra&amp;alta cucina: c’è fermento','Il perfetto abbinamento per i piatti gourmet dei grandi chef non è necessariamente quello con vini o champagne, e a dimostrarlo sono ormai tante iniziative. Premi, bottiglie illustrate, special edition, ristoranti e ora una mostra','inherit','closed','open','','16847-revision-v1','','','2015-09-09 11:31:46','2015-09-09 09:31:46','',16847,'http://old.lacucinaitaliana.it/16847-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-09-09 18:32:58','2015-09-09 16:32:58','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">cresce</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze “scime”</a></strong>, fino alla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> <strong>torta al testo</strong></a> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.
<h2>Dal fuoco al forno</h2>
La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.
<h2>Un censimento per capirne di più</h2>
Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiettivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.
<h2>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</h2>
La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio, la ricotta </strong>o la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.
<h2>Sottili differenze</h2>
La ricetta prevede <strong>farina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, una maggiore presenza di <strong>sale</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','publish','closed','closed','','schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana','','','2016-05-13 08:48:13','2016-05-13 06:48:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16855',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-09 12:25:36','2015-09-09 10:25:36','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong>piadine</strong>, <strong>cresce</strong> e <strong>pizze “scime”</strong>, fino alla <strong>torta al testo</strong> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.

<strong>Dal fuoco al forno</strong>

La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.

<strong>Un censimento per capirne di più</strong>

Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiwttivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.

<strong>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</strong>

La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio</strong> o con la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.

<strong>Sottili differenze</strong>

La ricetta prevede f<strong>arina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-revision-v1','','','2015-09-09 12:25:36','2015-09-09 10:25:36','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2017-09-04 01:30:23','2017-09-03 23:30:23','I <strong>lamponi</strong> sono frutti delicatissimi dal sapore dolce-acidulo che maturano a fine estate inizio autunno e che è un piacere usare nella cucina di settembre in tante ricette e preparazioni. <strong>Sono ricchi di vitamina A e C, di acido citrico e di fruttosio.</strong> Le loro foglie, sotto forma di decotti, aiutano nel trattamento della ritenzione idrica per le loro proprietà diuretiche e sono considerate ottimi antinfiammatori naturali.

I frutti, dal coloro rosso acceso, vanno raccolti al mattino e non dovrebbero essere lavati, per non rischiare di danneggiarli. Ben conservati possono anche<strong> essere congelati e utilizzati fuori stagione</strong>.<strong> Sono tra i frutti di bosco più apprezzati nelle preparazioni alimentari.</strong>
Ecco alcuni nostri suggerimenti per gustarli al meglio.
<h2>Un cocktail per iniziare</h2>
Si tratta di un liquore non troppo dolce, che può essere servito solo o con acqua frizzante ghiacciata. In queste serate di fine estate può essere abbinato a una coppa di Champagne come aperitivo.

Frullate i lamponi fino a ottenere una crema omogenea. Pestate in un mortaio 200 g di zucchero con alcune foglie di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungete allo zucchero la purea di lamponi e versate il composto in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente.
<strong>Unite 1 litro di gin alla crema di lampone, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per circa un mese</strong>. Trascorso questo tempo, filtrate con un colino il liquido e poi versatelo in una bottiglia sterilizzata. Lasciate riposare ancora per qualche mese in un luogo fresco e buio. Dopo potrete gustarlo da solo o unito a una buona coppa di Champagne.
<h2>Finger food</h2>
Ecco una ricetta facile e veloce: lavorate a crema qualche cucchiaio di yogurt greco a cui aggiungerete una goccia di liquore Maraschino. Raccogliete la crema di yogurt in piccole ciotoline di ceramica, <strong>frullate per ogni ciotola due o tre lamponi freschissimi, e versate la crema ottenuta sopra allo yogurt.</strong> Completate con fragoline di bosco e foglioline di dragoncello fresco.
<h2>Pesce spada con salsa di lamponi</h2>
<strong>Preparazione facile ma di grande effetto:</strong> frullate una manciata di lamponi con un cucchiaino di zucchero e uno di acqua. Per eliminare i semini passate al setaccio. Versate la salsa in una pentola e fate sobbollire il tutto per 2 minuti, continuando a mescolare.
Spegnete e incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e lasciate raffreddare. In un piatto da portata disponete dell'' insalatina condita con un filo di olio extravergine, sopra cui metterete le fette di pesce spada affumicato condite con un filo di olio e chicchi di pepe rosa. Servite con la salsa di lamponi a parte.
<h2>Lamponi, petto d''oca ed erbe amare</h2>
E'' un piatto particolare, adatto a chi ama i sapori forti. Prendete del petto d''oca tagliato sottile, 500 g di erbe amare come cicoria o catalogna, 100 g di lamponi, un foglio di pasta all''uovo fresca. Lavate e fate bollire in acqua salata le erbe: quando saranno pronte, per mantenere il loro colore verde acceso scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata.

Cuocete in una padella antiaderente i filetti di petto d''oca, qualche minuto per lato. Nel grasso che sarà rimasto nella pentola, friggete il foglio di pasta all''uovo tagliato a piccole losanghe. Ponete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si concentrino ben bene.

Adagiatela poi, condita con scaglie di sale e un pizzico di pepe, su un nido di erbe aromatizzate con olio extravergine di oliva.<strong> Completate la ricetta con lamponi freschi frullati e una cialdina di pasta all''uovo.</strong>
<h2>Tiramisù ai lamponi e pistacchi</h2>
Un dolce tra i più classici, rivisitato per chi non può bere caffè. O per i più piccini.
Schiacciate leggermente 150 g di lamponi (vanno bene anche quelli surgelati) in una terrina con 30 g di zucchero, meglio se di canna.

Se volete presentare questo dolce in piccole cocotte, spezzettate 20 savoiardi e disponetene una parte sul fondo di ogni contenitore. Se volete, potete aggiungere qualche goccia di Amaretto: vietato se il dolce è preparato per bimbi.
<strong>Pigiate bene con le dita sul fondo della ciotolina e aggiungete uno strato di lamponi schiacciati. Mettete tutto in frigorifero per 10 minuti.</strong>

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone in questo modo: separate i tuorli e gli albumi di 3 uova in due recipienti distinti. Sbattete i tuorli con poco zucchero, e incorporate poi il mascarpone, facendo attenzione a non creare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sbattete di nuovo per renderli ben sodi. Incorporate il tutto al composto di mascarpone e tuorli.

Ora la presentazione: versate la crema nelle ciotoline, sui savoiardi e sui lamponi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore. <strong>Prima di servire, tritate 4 biscotti sablè al cioccolato con qualche pistacchio, spolverate con questo composto la crema e aggiungete qualche lampone per guarnire.</strong>','Lamponi: dall''aperitivo al tiramisù, le ricette con il frutto del bosco','Chi di voi durante una passeggiata in montagna non si è imbattuto in una pianta di lamponi? Da agosto a fine settembre infatti crescono spontaneamente nei boschi del Piemonte e del Trentino Alto Adige. Raccoglierli non è però facilissimo, meglio dotarsi di guanti e maglie a manica lunga: i rovi sono pieni di spine! Una volta presi però, che soddisfazione! 
','publish','closed','closed','','ricette-con-i-lamponi','','','2017-09-04 03:26:27','2017-09-04 01:26:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=16857',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2015-09-09 12:31:58','2015-09-09 10:31:58','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong>piadine</strong>, <strong>cresce</strong> e <strong>pizze “scime”</strong>, fino alla <strong>torta al testo</strong> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.

<strong>Dal fuoco al forno</strong>

La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.

<strong>Un censimento per capirne di più</strong>

Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiwttivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.

<strong>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</strong>

La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio</strong> o con la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.

<strong>Sottili differenze</strong>

La ricetta prevede f<strong>arina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-revision-v1','','','2015-09-09 12:31:58','2015-09-09 10:31:58','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-09-09 12:39:57','2015-09-09 10:39:57','I lamponi sono frutti delicatissimi dal sapore dolce-acidulo che maturano a fine estate inizio autunno. <strong>Sono ricchi di vitamina A e C, di acido citrico e di fruttosio.</strong> Le loro foglie, sotto forma di decotti, aiutano nel trattamento della ritenzione idrica per le loro proprietà diuretiche e sono considerate ottimi antinfiammatori naturali.

I frutti, dal coloro rosso acceso, vanno raccolti al mattino e non dovrebbero essere lavati, per non rischiare di danneggiarli. Ben conservati possono anche essere congelati e utilizzati fuori stagione.<strong> Sono tra i frutti di bosco più apprezzati nelle preparazioni alimentari.</strong>

Ecco alcuni nostri suggerimenti per gustarli al meglio.
<strong>Un cocktail per iniziare</strong>

Si tratta di un liquore non troppo dolce, che può essere servito solo o con acqua frizzante ghiacciata. In queste serate di fine estate può essere abbinato a una coppa di Champagne come aperitivo.

Frullate i lamponi fino a ottenere una crema omogenea. Pestate in un mortaio 200 g di zucchero con alcune foglie di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungete allo zucchero la purea di lamponi e versate il composto in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente.

<strong>Unite 1 litro di gin alla crema di lampone, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per circa un mese</strong>. Trascorso questo tempo, filtrate con un colino il liquido e poi versatelo in una bottiglia sterilizzata. Lasciate riposare ancora per qualche mese in un luogo fresco e buio. Dopo potrete gustarlo da solo o unito a una buona coppa di Champagne.
<strong>Finger food</strong>

Ecco una ricetta facile e veloce: lavorate a crema qualche cucchiaio di yogurt greco a cui aggiungerete una goccia di liquore Maraschino. Raccogliete la crema di yogurt in piccole ciotoline di ceramica, <strong>frullate per ogni ciotola due o tre lamponi freschissimi, e versate la crema ottenuta sopra allo yogurt.</strong> Completate con fragoline di bosco e foglioline di dragoncello fresco.
<strong>Pesce spada con salsa di lamponi</strong>

<strong>Preparazione facile ma di grande effetto:</strong> frullate una manciata di lamponi con un cucchiaino di zucchero e uno di acqua. Per eliminare i semini passate al setaccio. Versate la salsa in una pentola e fate sobbollire il tutto per 2 minuti, continuando a mescolare.
Spegnete e incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e lasciate raffreddare. In un piatto da portata disponete dell'' insalatina condita con un filo di olio extravergine, sopra cui metterete le fette di pesce spada affumicato condite con un filo di olio e chicchi di pepe rosa. Servite con la salsa di lamponi a parte.
<strong>Lamponi, petto d''oca ed erbe amare</strong>

E'' un piatto particolare, adatto a chi ama i sapori forti. Prendete del petto d''oca tagliato sottile, 500 g di erbe amare come cicoria o catalogna, 100 g di lamponi, un foglio di pasta all''uovo fresca. Lavate e fate bollire in acqua salata le erbe: quando saranno pronte, per mantenere il loro colore verde acceso scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata.

Cuocete in una padella antiaderente i filetti di petto d''oca, qualche minuto per lato. Nel grasso che sarà rimasto nella pentola, friggete il foglio di pasta all''uovo tagliato a piccole losanghe. Ponete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si concentrino ben bene.

Adagiatela poi, condita con scaglie di sale e un pizzico di pepe, su un nido di erbe aromatizzate con olio extravergine di oliva.<strong> Completate la ricetta con lamponi freschi frullati e una cialdina di pasta all''uovo.</strong>
<strong>Tiramisù ai lamponi e pistacchi</strong>

Un dolce tra i più classici, rivisitato per chi non può bere caffè. O per i più piccini.
Schiacciate leggermente 150 g di lamponi (vanno bene anche quelli surgelati) in una terrina con 30 g di zucchero, meglio se di canna.

Se volete presentare questo dolce in piccole cocotte, spezzettate 20 savoiardi e disponetene una parte sul fondo di ogni contenitore. Se volete, potete aggiungere qualche goccia di Amaretto: vietato se il dolce è preparato per bimbi.
<strong>Pigiate bene con le dita sul fondo della ciotolina e aggiungete uno strato di lamponi schiacciati. Mettete tutto in frigorifero per 10 minuti.</strong>

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone in questo modo: separate i tuorli e gli albumi di 3 uova in due recipienti distinti. Sbattete i tuorli con poco zucchero, e incorporate poi il mascarpone, facendo attenzione a non creare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sbattete di nuovo per renderli ben sodi. Incorporate il tutto al composto di mascarpone e tuorli.

Ora la presentazione: versate la crema nelle ciotoline, sui savoiardi e sui lamponi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore. <strong>Prima di servire, tritate 4 biscotti sablè al cioccolato con qualche pistacchio, spolverate con questo composto la crema e aggiungete qualche lampone per guarnire.</strong>','Lamponi, una passione rosso fuoco','Chi di voi durante una passeggiata in montagna non si è imbattuto in una pianta di lamponi? Da agosto a fine settembre infatti crescono spontaneamente nei boschi del Piemonte e del Trentino Alto Adige. Raccoglierli non è però facilissimo, meglio dotarsi di guanti e maglie a manica lunga: i rovi sono pieni di spine! Una volta presi però, che soddisfazione! 
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	 (1917,'2015-09-09 12:44:37','2015-09-09 10:44:37','I lamponi sono frutti delicatissimi dal sapore dolce-acidulo che maturano a fine estate inizio autunno. <strong>Sono ricchi di vitamina A e C, di acido citrico e di fruttosio.</strong> Le loro foglie, sotto forma di decotti, aiutano nel trattamento della ritenzione idrica per le loro proprietà diuretiche e sono considerate ottimi antinfiammatori naturali.

I frutti, dal coloro rosso acceso, vanno raccolti al mattino e non dovrebbero essere lavati, per non rischiare di danneggiarli. Ben conservati possono anche essere congelati e utilizzati fuori stagione.<strong> Sono tra i frutti di bosco più apprezzati nelle preparazioni alimentari.</strong>

Ecco alcuni nostri suggerimenti per gustarli al meglio.
<strong>Un cocktail per iniziare</strong>

Si tratta di un liquore non troppo dolce, che può essere servito solo o con acqua frizzante ghiacciata. In queste serate di fine estate può essere abbinato a una coppa di Champagne come aperitivo.

Frullate i lamponi fino a ottenere una crema omogenea. Pestate in un mortaio 200 g di zucchero con alcune foglie di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungete allo zucchero la purea di lamponi e versate il composto in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente.

<strong>Unite 1 litro di gin alla crema di lampone, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per circa un mese</strong>. Trascorso questo tempo, filtrate con un colino il liquido e poi versatelo in una bottiglia sterilizzata. Lasciate riposare ancora per qualche mese in un luogo fresco e buio. Dopo potrete gustarlo da solo o unito a una buona coppa di Champagne.
<strong>Finger food</strong>

Ecco una ricetta facile e veloce: lavorate a crema qualche cucchiaio di yogurt greco a cui aggiungerete una goccia di liquore Maraschino. Raccogliete la crema di yogurt in piccole ciotoline di ceramica, <strong>frullate per ogni ciotola due o tre lamponi freschissimi, e versate la crema ottenuta sopra allo yogurt.</strong> Completate con fragoline di bosco e foglioline di dragoncello fresco.
<strong>Pesce spada con salsa di lamponi</strong>

<strong>Preparazione facile ma di grande effetto:</strong> frullate una manciata di lamponi con un cucchiaino di zucchero e uno di acqua. Per eliminare i semini passate al setaccio. Versate la salsa in una pentola e fate sobbollire il tutto per 2 minuti, continuando a mescolare.
Spegnete e incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e lasciate raffreddare. In un piatto da portata disponete dell'' insalatina condita con un filo di olio extravergine, sopra cui metterete le fette di pesce spada affumicato condite con un filo di olio e chicchi di pepe rosa. Servite con la salsa di lamponi a parte.
<strong>Lamponi, petto d''oca ed erbe amare</strong>

E'' un piatto particolare, adatto a chi ama i sapori forti. Prendete del petto d''oca tagliato sottile, 500 g di erbe amare come cicoria o catalogna, 100 g di lamponi, un foglio di pasta all''uovo fresca. Lavate e fate bollire in acqua salata le erbe: quando saranno pronte, per mantenere il loro colore verde acceso scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata.

Cuocete in una padella antiaderente i filetti di petto d''oca, qualche minuto per lato. Nel grasso che sarà rimasto nella pentola, friggete il foglio di pasta all''uovo tagliato a piccole losanghe. Ponete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si concentrino ben bene.

Adagiatela poi, condita con scaglie di sale e un pizzico di pepe, su un nido di erbe aromatizzate con olio extravergine di oliva.<strong> Completate la ricetta con lamponi freschi frullati e una cialdina di pasta all''uovo.</strong>
<strong>Tiramisù ai lamponi e pistacchi</strong>

Un dolce tra i più classici, rivisitato per chi non può bere caffè. O per i più piccini.
Schiacciate leggermente 150 g di lamponi (vanno bene anche quelli surgelati) in una terrina con 30 g di zucchero, meglio se di canna.

Se volete presentare questo dolce in piccole cocotte, spezzettate 20 savoiardi e disponetene una parte sul fondo di ogni contenitore. Se volete, potete aggiungere qualche goccia di Amaretto: vietato se il dolce è preparato per bimbi.
<strong>Pigiate bene con le dita sul fondo della ciotolina e aggiungete uno strato di lamponi schiacciati. Mettete tutto in frigorifero per 10 minuti.</strong>

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone in questo modo: separate i tuorli e gli albumi di 3 uova in due recipienti distinti. Sbattete i tuorli con poco zucchero, e incorporate poi il mascarpone, facendo attenzione a non creare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sbattete di nuovo per renderli ben sodi. Incorporate il tutto al composto di mascarpone e tuorli.

Ora la presentazione: versate la crema nelle ciotoline, sui savoiardi e sui lamponi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore. <strong>Prima di servire, tritate 4 biscotti sablè al cioccolato con qualche pistacchio, spolverate con questo composto la crema e aggiungete qualche lampone per guarnire.</strong>','Lamponi, una passione rosso fuoco','Chi di voi durante una passeggiata in montagna non si è imbattuto in una pianta di lamponi? Da agosto a fine settembre infatti crescono spontaneamente nei boschi del Piemonte e del Trentino Alto Adige. Raccoglierli non è però facilissimo, meglio dotarsi di guanti e maglie a manica lunga: i rovi sono pieni di spine! Una volta presi però, che soddisfazione! 
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	 (26,'2015-09-10 03:05:40','2015-09-10 01:05:40','Anche se il mondo è sempre più globalizzato e le breaking news rimbalzano da una parte del mondo in pochi secondi su Twitter, in fatto di cucina arriviamo ancora un paio di anni dopo gli Americani – che ebbene sì, in fatto di tendenze popolari dettano legge.

Mentre noi spremiamo frutta e verdura nell’estrattore di succo, attenti a non bruciare preziose vitamine, negli States le verdure le temperano come se fossero matite.
Nato come aggeggio utile alla decorazione dei piatti nelle cucine dei ristoranti, ha preso piede nell’universo dei vegani crudisti – ossia quelli che mangiano solo alimenti di origine vegetale, crudi. In un mondo senza spaghetti, spiralare le zucchine è un modo per avere qualcosa dalla forma conosciuta da mettere sotto i denti, e da poter condire più o meno come un piatto di pasta.
Si possono spiralare più o meno tutte le verdure abbastanza sode come<strong> carote, rape, patate</strong>, e condirle come un’insalatina o con una dadolata di pomodoro.

Il successo dello Spiralizer però lo si deve ai perennemente a dieta che hanno trovato nel gomitolo di verdure ipocaloriche un modo per <strong>riempire la pancia</strong>. Una zucchina che a grigliata a fette ti mangi in un paio di bocconi, con lo spiralizer produce una matassa enorme, che sazia prima di tutto la vista. Spopola nei ristoranti salutisti di New York. C’è chi a forza di temperare ha persino aperto un blog, <a href="http://inspiralized.com/" target="_blank">Inspiralized</a>,dove Ali Maffucci dispensa ricette che (giura) non fanno rimpiangere cereali e affini.

Le verdure spiralizzate però, per chi mangia normale, sono anche molto carine <strong>da friggere, da usare su un carpaccio di carne o di pesce, per una quiche salata, come fresco contorno di due fette di prosciutto o di mozzarella, o si posso sbollentare in acqua a mo’ di spaghetti, caldi…</strong> In Italia ancora non se ne vedono, ma su Amazon partono da 9$ e non superano i 40, a seconda che sia manuale o a manovella. Mai più senza.','Ma dove vai se lo Spiralizer non ce l’hai','Se pensi che l’elettrodomestico dell’anno sia l’estrattore, sei OUT. L’ultima moda è lo spiralizer, un temperamatite da verdura. Ecco perché','publish','closed','closed','','spiralizer-verdure-temperino-crudista','','','2015-09-10 03:10:13','2015-09-10 01:10:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16862',0,'cp-news','',0),
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	 (26,'2015-09-09 16:29:40','2015-09-09 14:29:40','Anche se il mondo è sempre più globalizzato e le breaking news rimbalzano da una parte del mondo in pochi secondi su Twitter, in fatto di cucina arriviamo ancora un paio di anni dopo gli Americani – che ebbene sì, in fatto di tendenze popolari dettano legge.

Mentre noi spremiamo frutta e verdura nell’estrattore di succo, attenti a non bruciare preziose vitamine, negli States le verdure le temperano come se fossero matite.
Nato come aggeggio utile alla decorazione dei piatti nelle cucine dei ristoranti, ha preso piede nell’universo dei vegani crudisti – ossia quelli che mangiano solo alimenti di origine vegetale, crudi. In un mondo senza spaghetti, spiralare le zucchine è un modo per avere qualcosa dalla forma conosciuta da mettere sotto i denti, e da poter condire più o meno come un piatto di pasta.
Si possono spiralare più o meno tutte le verdure abbastanza sode come<strong> carote, rape, patate</strong>, e condirle come un’insalatina o con una dadolata di pomodoro.

Il successo dello Spiralizer però lo si deve ai perennemente a dieta che hanno trovato nel gomitolo di verdure ipocaloriche un modo per <strong>riempire la pancia</strong>. Una zucchina che a grigliata a fette ti mangi in un paio di bocconi, con lo spiralizer produce una matassa enorme, che sazia prima di tutto la vista. Spopola nei ristoranti salutisti di New York. C’è chi a forza di temperare ha persino aperto un blog, <a href="http://inspiralized.com/" target="_blank">Inspiralized</a>,dove Ali Maffucci dispensa ricette che (giura) non fanno rimpiangere cereali e affini.

Le verdure spiralizzate però, per chi mangia normale, sono anche molto carine <strong>da friggere, da usare su un carpaccio di carne o di pesce, per una quiche salata, come fresco contorno di due fette di prosciutto o di mozzarella, o si posso sbollentare in acqua a mo’ di spaghetti, caldi…</strong> In Italia ancora non se ne vedono, ma su Amazon partono da 9$ e non superano i 40, a seconda che sia manuale o a manovella. Mai più senza.','Ma dove va se lo Spiralizer non ce l’hai','','inherit','closed','open','','16862-revision-v1','','','2015-09-09 16:29:40','2015-09-09 14:29:40','',16862,'http://old.lacucinaitaliana.it/16862-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Mentre noi spremiamo frutta e verdura nell’estrattore di succo, attenti a non bruciare preziose vitamine, negli States le verdure le temperano come se fossero matite.
Nato come aggeggio utile alla decorazione dei piatti nelle cucine dei ristoranti, ha preso piede nell’universo dei vegani crudisti – ossia quelli che mangiano solo alimenti di origine vegetale, crudi. In un mondo senza spaghetti, spiralare le zucchine è un modo per avere qualcosa dalla forma conosciuta da mettere sotto i denti, e da poter condire più o meno come un piatto di pasta.
Si possono spiralare più o meno tutte le verdure abbastanza sode come<strong> carote, rape, patate</strong>, e condirle come un’insalatina o con una dadolata di pomodoro.

Il successo dello Spiralizer però lo si deve ai perennemente a dieta che hanno trovato nel gomitolo di verdure ipocaloriche un modo per <strong>riempire la pancia</strong>. Una zucchina che a grigliata a fette ti mangi in un paio di bocconi, con lo spiralizer produce una matassa enorme, che sazia prima di tutto la vista. Spopola nei ristoranti salutisti di New York. C’è chi a forza di temperare ha persino aperto un blog, <a href="http://inspiralized.com/" target="_blank">Inspiralized</a>,dove Ali Maffucci dispensa ricette che (giura) non fanno rimpiangere cereali e affini.

Le verdure spiralizzate però, per chi mangia normale, sono anche molto carine <strong>da friggere, da usare su un carpaccio di carne o di pesce, per una quiche salata, come fresco contorno di due fette di prosciutto o di mozzarella, o si posso sbollentare in acqua a mo’ di spaghetti, caldi…</strong> In Italia ancora non se ne vedono, ma su Amazon partono da 9$ e non superano i 40, a seconda che sia manuale o a manovella. Mai più senza.','Ma dove va se lo Spiralizer non ce l’hai','Se pensi che l’elettrodomestico dell’anno sia l’estrattore, sei OUT. L’ultima moda è lo spiralizer, un temperamatite da verdura. Ecco perché','inherit','closed','open','','16862-revision-v1','','','2015-09-09 16:30:45','2015-09-09 14:30:45','',16862,'http://old.lacucinaitaliana.it/16862-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Mentre noi spremiamo frutta e verdura nell’estrattore di succo, attenti a non bruciare preziose vitamine, negli States le verdure le temperano come se fossero matite.
Nato come aggeggio utile alla decorazione dei piatti nelle cucine dei ristoranti, ha preso piede nell’universo dei vegani crudisti – ossia quelli che mangiano solo alimenti di origine vegetale, crudi. In un mondo senza spaghetti, spiralare le zucchine è un modo per avere qualcosa dalla forma conosciuta da mettere sotto i denti, e da poter condire più o meno come un piatto di pasta.
Si possono spiralare più o meno tutte le verdure abbastanza sode come<strong> carote, rape, patate</strong>, e condirle come un’insalatina o con una dadolata di pomodoro.

Il successo dello Spiralizer però lo si deve ai perennemente a dieta che hanno trovato nel gomitolo di verdure ipocaloriche un modo per <strong>riempire la pancia</strong>. Una zucchina che a grigliata a fette ti mangi in un paio di bocconi, con lo spiralizer produce una matassa enorme, che sazia prima di tutto la vista. Spopola nei ristoranti salutisti di New York. C’è chi a forza di temperare ha persino aperto un blog, <a href="http://inspiralized.com/" target="_blank">Inspiralized</a>,dove Ali Maffucci dispensa ricette che (giura) non fanno rimpiangere cereali e affini.

Le verdure spiralizzate però, per chi mangia normale, sono anche molto carine <strong>da friggere, da usare su un carpaccio di carne o di pesce, per una quiche salata, come fresco contorno di due fette di prosciutto o di mozzarella, o si posso sbollentare in acqua a mo’ di spaghetti, caldi…</strong> In Italia ancora non se ne vedono, ma su Amazon partono da 9$ e non superano i 40, a seconda che sia manuale o a manovella. Mai più senza.','Ma dove vai se lo Spiralizer non ce l’hai','Se pensi che l’elettrodomestico dell’anno sia l’estrattore, sei OUT. L’ultima moda è lo spiralizer, un temperamatite da verdura. Ecco perché','inherit','closed','open','','16862-revision-v1','','','2015-09-09 16:37:16','2015-09-09 14:37:16','',16862,'http://old.lacucinaitaliana.it/16862-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 18:12:51','2015-09-09 16:12:51','Solo in Italia vengono prodotti, ogni anno, oltre 13 milioni di ettolitri di birra e più di 17 milioni ne vengono consumati. Se siete anche voi tra gli amanti incondizionati della bevanda al luppolo sicuramente vi sarete chiesti come abbinare correttamente un calice di birra al vostro piatto preferito e magari non solo la classica pizza.
Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.
<h2>Iniziamo dall''Alto Adige</h2>
Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi bianchi, </strong>tipici nella zona altoatesina tra Terlano, Vilpiano e Settequerce, si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto a dir poco robusto, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Qualcosa di speciale</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

Ma la vera sorpresa è una variazione su uno dei dolci più amati: il birramisù, ovviamente versione alla birra del celebre dolce, che convincerà anche i puristi della pasticceria.

Birramisù: ricetta FORST SIXTUS

Ingredienti per 4 persone

400 ml panna fresca
400 gr mascarpone
300 ml birra FORST Sixtus
150 gr zucchero
1 pacchetto zucchero vanigliato
1 cucchiaio da te cacao in polvere
16 – 20 pz. biscotti savoiardi

Preparazione

In uno sbattitore mescolare assieme la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 100 ml di birra FORST Sixtus sino ad ottenere una crema densa.
Predisporre in un recipiente (di vetro o a piacere) uno strato di crema, quindi uno strato di biscotti savoiardi intrisi nella birra FORST Sixtus, di seguito ancora una strato di crema e così via.
Continuare con l''avvicendamento degli strati almeno per 2-3 volte, in base alla capienza del recipiente. Tenere il birramisù al freddo per ca. 3 ore.
Prima di servirlo, spolverarlo con il cacao in polvere e guarnirlo a piacere.

&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','La birra va oltre il classico abbinamento con la pizza, l''hamburger o il piatto di saluti: ora diventa simbolo di creatività e si affianca a piatti da street food e ricette da grandi chef. 
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Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.
<h2>Iniziamo dall''Alto Adige</h2>
Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi bianchi, </strong>tipici nella zona altoatesina tra Terlano, Vilpiano e Settequerce, si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto a dir poco robusto, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Qualcosa di speciale</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

Ma la vera sorpresa è una variazione su uno dei dolci più amati: il birramisù, ovviamente versione alla birra del celebre dolce, che convincerà anche i puristi della pasticceria. La ricetta completa la trovate qui.

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&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','La birra va oltre il classico abbinamento con la pizza, l''hamburger o il piatto di saluti: ora diventa simbolo di creatività e si affianca a piatti da street food e ricette da grandi chef. 
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	 (29,'2015-09-09 18:13:20','2015-09-09 16:13:20','Solo in Italia vengono prodotti, ogni anno, oltre 13 milioni di ettolitri di birra e più di 17 milioni ne vengono consumati. Se siete anche voi tra gli amanti incondizionati della bevanda al luppolo sicuramente vi sarete chiesti come abbinare correttamente un calice di birra al vostro piatto preferito e magari non solo la classica pizza.
Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.
<h2>Iniziamo dall''Alto Adige</h2>
Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi bianchi, </strong>tipici nella zona altoatesina tra Terlano, Vilpiano e Settequerce, si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto a dir poco robusto, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Qualcosa di speciale</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

Ma la vera sorpresa è una variazione su uno dei dolci più amati: il birramisù, ovviamente versione alla birra del celebre dolce, che convincerà anche i puristi della pasticceria.

Birramisù: ricetta FORST SIXTUS

Ingredienti per 4 persone

400 ml panna fresca
400 gr mascarpone
300 ml birra FORST Sixtus
150 gr zucchero
1 pacchetto zucchero vanigliato
1 cucchiaio da te cacao in polvere
16 – 20 pz. biscotti savoiardi

Preparazione

In uno sbattitore mescolare assieme la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 100 ml di birra FORST Sixtus sino ad ottenere una crema densa.
Predisporre in un recipiente (di vetro o a piacere) uno strato di crema, quindi uno strato di biscotti savoiardi intrisi nella birra FORST Sixtus, di seguito ancora una strato di crema e così via.
Continuare con l''avvicendamento degli strati almeno per 2-3 volte, in base alla capienza del recipiente. Tenere il birramisù al freddo per ca. 3 ore.
Prima di servirlo, spolverarlo con il cacao in polvere e guarnirlo a piacere.

&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','La birra va oltre il classico abbinamento con la pizza, l''hamburger o il piatto di saluti: ora diventa simbolo di creatività e si affianca a piatti da street food e ricette da grandi chef. 
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	 (29,'2015-09-09 18:19:29','2015-09-09 16:19:29','','Kaiserschmarren','','inherit','closed','open','','kaiserschmarren','','','2015-09-09 18:19:29','2015-09-09 16:19:29','',16378,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Kaiserschmarren.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-09 18:20:09','2015-09-09 16:20:09','Si annidano fra le montagne leggende, miti e storie sulle origini del cibo locale. Dal medioevo all’imperatore Francesco Giuseppe passando per i lanzichenecchi e l’impero ottomano.
<h2>Strudel</h2>
Lo strudel? Viene dalla Turchia. È soltanto la più esotica delle storie legate ai cibi alto atesini. Il nome vuole dire letteralmente vortice ovviamente pensando alla forma arrotolata e la consistenza perfetta della sfoglia sarebbe quella che permette di leggere una lettura d''amore in trasparenza. E la Turchia? Il dolce sarebbe una variante del baclava, doclce turco portato nell’area fra Austria e Ungheria dalla dominazione ottomana nel 1500. In Ungheria ci misero le mele. La conquista dell’Ungheria da parte dell’Austria fece il resto con anche la diffusione nel Triveneto.
<h2>Canederli</h2>
Pare che sia stata una donna a inventare i canederli in tempo di guerra. In un maso arrivarono dei lanzichenecchi pronti a fare razzia se non fosse stato dato loro da mangiare. La padrona di casa, sola con le figlie, si mise al lavoro dicendo alle ragazze di raccogliere tutto quelle che c’era in casa. Trovarono pane vecchio, uova, cipolle, speck e farina. Si unirono questi ingrediente con qualche erbetta dal giardino. Fatti a palline vennero messi nell’acqua bollente salata. I mercenari furono contenti e sazi tanto da addormentarsi. Pare che la contadina guadagnò anche un paio di momente d’oro dal comandante che disse: «Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato».
<h2>Kaiserschmarren</h2>
L’imperatore Francesco Giuseppe è il colpevole. Si racconta che l’imperatore, troppo impegnato per la cena abituale, avesse ordinato al cuoco una crepe da mangiare nel suo studio. Il cuoco stava però già preparando la cena per il resto della famiglia reale e si dimenticò la crepe sul fuoco lasciandola bruciare. Al momento in cui doveva girarla la ruppe anche. Non avendo tempo di prepararne un’altra, decise di farla del tutto a pezzettini, di aggiungere la marmellata e di coprire le bruciature con lo zucchero. Divenne la preferita di Franz Joseph.
<h2>Krapfen</h2>
Viene da Graz, in Austria, il “bombolone” con la marmellata. Le sue origini risalgono al 1600 ed è un dolce legato al Carnevale, venduto in strada. Tre ipotesi per il nome. Da Graz, la città di orgine. Dal tedesco antico krafo che significherebbe frittella. Dal nome di un farmacista che oltre ai medicinali prepara anche dolci.
<h2>Brezel</h2>
È quel pane dalla forma intrecciata con il sale sopra la crosta brillante. Ha origini antichissime. Pare che la forma derivi dalle braccia intrecciate dei bambini ricompensati con il pane dopo le preghiere dai monaci nel 600 d.C. Il pane forma tre buchi, tre come gli elementi della Trinità. Il nome verrebbe dal latino pretiola cioè ricompensa. La versione più dura è nata negli Stati Uniti perché un giovane apprendista fornaio si addormentò e fece due volte la cottura.','Quando Francesco Giuseppe chiese la frittata','Miti e leggende legate ai piatti tipici dell''Alto-Adige. Lo strudel viene dalla Turchia, i canederli piacevano ai soldati di ventura','inherit','closed','open','','16378-revision-v1','','','2015-09-09 18:20:09','2015-09-09 16:20:09','',16378,'http://old.lacucinaitaliana.it/16378-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 18:24:36','2015-09-09 16:24:36','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">cresce</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze “scime”</a></strong>, fino alla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> <strong>torta al testo</strong></a> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.
<h2>Dal fuoco al forno</h2>
La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.
<h2>Un censimento per capirne di più</h2>
Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiwttivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.
<h2>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</h2>
La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio</strong> o con la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.
<h2>Sottili differenze</h2>
La ricetta prevede <strong>farina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-autosave-v1','','','2015-09-09 18:24:36','2015-09-09 16:24:36','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 18:24:55','2015-09-09 16:24:55','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">cresce</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze “scime”</a></strong>, fino alla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> <strong>torta al testo</strong></a> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.
<h2>Dal fuoco al forno</h2>
La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.
<h2>Un censimento per capirne di più</h2>
Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiwttivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.
<h2>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</h2>
La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio</strong> o con la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.
<h2>Sottili differenze</h2>
La ricetta prevede <strong>farina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-revision-v1','','','2015-09-09 18:24:55','2015-09-09 16:24:55','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 18:25:50','2015-09-09 16:25:50','&nbsp;

Ricche di nutrienti, all''interno di una tazza di <strong>cipolla tritata</strong> sono nascosti ben 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di zuccheri e 2 di proteine, mentre sono praticamente assenti colesterolo e grassi. Vera e propria miniera di sostanze antiossidanti, come <strong>vitamina C</strong>, composti solforati e quercetina, la cipolla vanta al suo interno anche ottime quantità di vitamina B6, acido folico, manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e fibre. Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto. La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Monitoro e la Borrettana. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata. Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti.

<strong>Azione antitumorale</strong>

Grazie all’elevata concentrazione di antiossidanti, la cipolla avrebbe una consistente azione antitumorale per il nostro organismo, mentre i suoi organosolforati inibirebbero la comparsa delle mutazioni che possono favorire l''insorgenza del cancro.

<strong>Metabolismo più veloce</strong>

Oltre alla vitamina C e a molti sali minerali, la cipolla contiene molti fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo, diventando quindi un alimento molto efficace per dimagrire e digerire in modo più rapido.

<strong>Ormoni del buon umore </strong>

L’acido folico delle cipolle aiuterebbe a prevenire l’accumulo di un aminoacido chiamato omocisteina, che oltre ad ostacolare il flusso di sangue nel cervello interferisce con la produzione dei cosiddetti ormoni del buonumore, in particolare di serotonina, dopamina e di noradrenalina. Ciò spiega come grazie alla cipolla si può combattere la depressione e di favorire un il sonno.

<strong>Azione diuretica e antibatterica</strong>

Grazie a delle ottime quantità di flavonoidi (o bioflavonoidi), composti chimici naturali diffusi nelle piante superiori, le cipolle aiutano il corpo nella sua azione diuretica, mentre è principalmente merito della glucochinina, ormone vegetale, se possiede anche una forte azione antidiabetica.

<strong>Bruciore di stomaco</strong>

In caso di cattiva digestione la cipolla cotta è sicuramente più tollerabile rispetto a quella cruda, sebbene in questo modo si perdano molte proprietà nutritive. Non a caso la cipolla cruda è particolarmente indicata per chi soffre di bruciori di stomaco.

<strong>Capelli sani</strong>

Ancora grazie alla vitamina C, fondamentale per produrre e garantire la salute del collagene, la cipolla aiuterebbe anche a mantenere giovani capelli e pelle.

<strong>Antiglucosio </strong>

Tra i benefici della cipolla non va dimenticato il suo utilizzo da ipoglicemizzanti: contribuisce ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue e permette di ridurre le dosi di insulina a chi ne ha bisogno.

<strong>Disinfetta e aiuta in caso di tonsillite</strong>

Basta applicare un po'' del suo succo sulla ferita da disinfettare per usufruire dei benefici antibiotici e antibatterici della cipolla. Se unito al miele, poi, il suo succo è molto utile anche come decongestionante della faringe: pochi gargarismi possono rivelarsi un vero e proprio toccasana in caso di tonsillite.','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
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	 (29,'2015-09-09 18:29:12','2015-09-09 16:29:12','Può una saga fantasy di successo, tanto in libreria quanto in televisione, dare il via a una saga gastronomica? Sì, se ad essere protagonista sono gli <strong>Stark</strong>, i <strong>Lannister</strong>, <strong>Daenerys</strong> e tutti i pretendenti allo scomodissimo scranno di Approdo del Re. Se non avete capito di cosa stiamo parlando, allora ne siamo certi. Non state guardando la seire TV<strong><em> Game of thrones (Il trono di spade)</em></strong>, né state leggendo il libro dal quale è stato tratto, <em><strong>Le cronache del ghiaccio e del fuoco</strong></em>, la saga <strong>fantasy</strong> ancora in evoluzione partorita dall''estro dello scrittore americano <strong>George R.R. Martin.</strong>
<h2>La cucina è importante</h2>
Martin ha sempre preso le distanze da molti scrittori fantasy, “imitatori” a suo dire di <strong>Tolkien</strong> e del suo <em>Signore degli anelli</em> – di cui però si proclama fan senza sé e senza ma – accusandoli di aver creato un “<strong>Medioevo da Disneyland</strong>”. Quanta distanza dalle ambientazioni di Martin, tutte <strong>intrighi, battaglie, tradimenti, sesso e... cucina</strong>. Non sarà Disneyland, ma qualcosa a metà tra il <strong>quartiere a luci rosse di Amsterdam</strong> e le <strong>corti rinascimentali italiane</strong>.
<h2>Influenze inglesi</h2>
Logico, dunque, che la cucina assuma nelle pagine di Martin – così come nella loro rappresentazione televisiva – un ruolo cruciale. Dove, a dire il vero, a prevalere è l''influenza della<strong> cucina britannica</strong>, visto che il continente di <strong>Westeros</strong>, dove è ambientata gran parte della saga somiglia tanto, all''<strong>Inghilterra medievale</strong>. Per trovarne conferma, basta sfogliare le pagine di<em><strong> A feast of ice and fire</strong></em> (“un banchetto di ghiaccio e fuoco”) il libro di ricette tratto dalla saga di Martin scritto, per ora solo in inglese, dalle due <strong>blogger Chelsea Monroe-Cassel e Lehrer Sariann</strong>.
<h2>Il frugale pasto dei guardiani della notte</h2>
Prendiamo, ad esempio, la <strong>barriera</strong>, quella grande muraglia di ghiaccio costruita per proteggere il regno dai “bruti” del Nord, che come concetto somiglia così tanto al<strong> Vallo Adriano</strong> costruito dai Romani al confine tra Scozia e Inghilterra. Lì i guardiani della notte possono trovarsi di fronte a <strong>colazioni</strong> a base di “<strong>tre uova sode con pane fritto, prosciutto alla brace e una ciotola di prugne</strong>”, come quella che verrà servita a uno dei protagonisti, <strong>Jon Snow</strong>. Very british, come colazione. E lo stesso può dirsi della <strong>torta di maiale</strong> sognata da quella buona forchetta di <strong>Samwell Tarly</strong>: un impasto di farina, zucchero, sale e zafferano che racchiude un impasto di uova, carne di maiale macinata, miele, spezie e uvetta. Tipicamente medievale, invece, la scena in cui “gli otto futuri fratelli divorano le<strong> costolette di agnello con aglio ed erbe</strong>, decorate con rametti di menta e guarnito con purè di rape gialle che nuotava nel burro”.
<h2>Dolce e salato</h2>
Direttamente dalle mense aristocratiche del tardo Medioevo e del Rinascimento – che amavano così tanto le spezie e la mescolanza tra dolce e salato - sembrano arrivare il <strong>pollo al miele</strong>, così come la cena di Sansa, che “consisteva di <strong>pane caldo e burro appena sfornato, stufato di manzo, montone con carote e pesche con il miele</strong>”. Oltre a cene a base di “<strong>trota avvolta nella pancetta, insalata di rape, finocchi e erba dolce rossa, piselli con cipolle e pane fresco</strong>”. Più popolari appaiono certamente le<strong> cipolle in salsa di carne</strong> assaporate da<strong> Eddard Stark</strong>, così come la <strong>zuppa di porri</strong>. Come dolce, direttamente dalla sinistra fortezza di Harrenhal, la figlia <strong>Arya</strong> vi consiglierebbe certamente una<strong> torta ripiena di noci tritate, frutta e formaggi</strong>. Ovviamente rubata. Mentre un altro guardiano della notte, <strong>Bowen Marsh</strong>, vi consiglierebbe “<strong>insalata di spinaci, ceci e rape</strong>" con dessert a base di "<strong>mirtilli e crema pasticcera</strong>”.
<h2>Su tutti regna il porridge</h2>
Ma, su tutti, regna lui: il <strong>porridge</strong>. La caldissima zuppa d''avena bollita nell''acqua o nel latte in cui, nel romanzo, sembra si possa abbinare di tutto. Tutti la mangiano, la gustano, la sognano. Meglio far presto:<strong> l''inverno sta arrivando</strong>.','Il trono di forchette','Dalla saga fantasy di George R.R. Martin, due blogger ricavano le ricette dei cibi più mangiati nei sette regni. Da quello di taverna fino alle corti degli Stark e dei Lannister','inherit','closed','open','','16840-autosave-v1','','','2015-09-09 18:29:12','2015-09-09 16:29:12','',16840,'http://old.lacucinaitaliana.it/16840-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-09 18:29:53','2015-09-09 16:29:53','Può una saga fantasy di successo, tanto in libreria quanto in televisione, dare il via a una saga gastronomica? Sì, se ad essere protagonista sono gli <strong>Stark</strong>, i <strong>Lannister</strong>, <strong>Daenerys</strong> e tutti i pretendenti allo scomodissimo scranno di Approdo del Re. Se non avete capito di cosa stiamo parlando, allora ne siamo certi. Non state guardando la seire TV<strong><em> Game of thrones (Il trono di spade)</em></strong>, né state leggendo il libro dal quale è stato tratto, <em><strong>Le cronache del ghiaccio e del fuoco</strong></em>, la saga <strong>fantasy</strong> ancora in evoluzione partorita dall''estro dello scrittore americano <strong>George R.R. Martin.</strong>
<h2>La cucina è importante</h2>
Martin ha sempre preso le distanze da molti scrittori fantasy, “imitatori” a suo dire di <strong>Tolkien</strong> e del suo <em>Signore degli anelli</em> – di cui però si proclama fan senza sé e senza ma – accusandoli di aver creato un “<strong>Medioevo da Disneyland</strong>”. Quanta distanza dalle ambientazioni di Martin, tutte <strong>intrighi, battaglie, tradimenti, sesso e... cucina</strong>. Non sarà Disneyland, ma qualcosa a metà tra il <strong>quartiere a luci rosse di Amsterdam</strong> e le <strong>corti rinascimentali italiane</strong>.
<h2>Influenze inglesi</h2>
Logico, dunque, che la cucina assuma nelle pagine di Martin – così come nella loro rappresentazione televisiva – un ruolo cruciale. Dove, a dire il vero, a prevalere è l''influenza della<strong> cucina britannica</strong>, visto che il continente di <strong>Westeros</strong>, dove è ambientata gran parte della saga somiglia tanto, all''<strong>Inghilterra medievale</strong>. Per trovarne conferma, basta sfogliare le pagine di<em><strong> A feast of ice and fire</strong></em> (“un banchetto di ghiaccio e fuoco”) il libro di ricette tratto dalla saga di Martin scritto, per ora solo in inglese, dalle due <strong>blogger Chelsea Monroe-Cassel e Lehrer Sariann</strong>.
<h2>Il frugale pasto dei guardiani della notte</h2>
Prendiamo, ad esempio, la <strong>barriera</strong>, quella grande muraglia di ghiaccio costruita per proteggere il regno dai “bruti” del Nord, che come concetto somiglia così tanto al<strong> Vallo Adriano</strong> costruito dai Romani al confine tra Scozia e Inghilterra. Lì i guardiani della notte possono trovarsi di fronte a <strong>colazioni</strong> a base di “<strong>tre uova sode con pane fritto, prosciutto alla brace e una ciotola di prugne</strong>”, come quella che verrà servita a uno dei protagonisti, <strong>Jon Snow</strong>. Very british, come colazione. E lo stesso può dirsi della <strong>torta di maiale</strong> sognata da quella buona forchetta di <strong>Samwell Tarly</strong>: un impasto di farina, zucchero, sale e zafferano che racchiude un impasto di uova, carne di maiale macinata, miele, spezie e uvetta. Tipicamente medievale, invece, la scena in cui “gli otto futuri fratelli divorano le<strong> costolette di agnello con aglio ed erbe</strong>, decorate con rametti di menta e guarnito con purè di rape gialle che nuotava nel burro”.
<h2>Dolce e salato</h2>
Direttamente dalle mense aristocratiche del tardo Medioevo e del Rinascimento – che amavano così tanto le spezie e la mescolanza tra dolce e salato - sembrano arrivare il <strong>pollo al miele</strong>, così come la cena di Sansa, che “consisteva di <strong>pane caldo e burro appena sfornato, stufato di manzo, montone con carote e pesche con il miele</strong>”. Oltre a cene a base di “<strong>trota avvolta nella pancetta, insalata di rape, finocchi e erba dolce rossa, piselli con cipolle e pane fresco</strong>”. Più popolari appaiono certamente le<strong> cipolle in salsa di carne</strong> assaporate da<strong> Eddard Stark</strong>, così come la <strong>zuppa di porri</strong>. Come dolce, direttamente dalla sinistra fortezza di Harrenhal, la figlia <strong>Arya</strong> vi consiglierebbe certamente una<strong> torta ripiena di noci tritate, frutta e formaggi</strong>. Ovviamente rubata. Mentre un altro guardiano della notte, <strong>Bowen Marsh</strong>, vi consiglierebbe “<strong>insalata di spinaci, ceci e rape</strong>" con dessert a base di "<strong>mirtilli e crema pasticcera</strong>”.
<h2>Su tutti regna il porridge</h2>
Ma, su tutti, regna lui: il <strong>porridge</strong>. La caldissima zuppa d''avena bollita nell''acqua o nel latte in cui, nel romanzo, sembra si possa abbinare di tutto. Tutti la mangiano, la gustano, la sognano. Meglio far presto:<strong> l''inverno sta arrivando</strong>.','Il trono di forchette','Dalla saga fantasy di George R.R. Martin, due blogger ricavano le ricette dei cibi più mangiati nei sette regni. Da quello di taverna fino alle corti degli Stark e dei Lannister','inherit','closed','open','','16840-revision-v1','','','2015-09-09 18:29:53','2015-09-09 16:29:53','',16840,'http://old.lacucinaitaliana.it/16840-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 19:36:14','2015-09-09 17:36:14','Ricche di nutrienti, all''interno di una tazza di <strong>cipolla tritata</strong> sono nascosti ben 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di zuccheri e 2 di proteine, mentre sono praticamente assenti colesterolo e grassi. Vera e propria miniera di sostanze antiossidanti, come <strong>vitamina C</strong>, composti solforati e quercetina, la cipolla vanta al suo interno anche ottime quantità di vitamina B6, acido folico, manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e fibre. Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto. La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Monitoro e la Borrettana. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata.

Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti.

&nbsp;

&nbsp;','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
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	 (29,'2015-09-09 18:33:09','2015-09-09 16:33:09','Si dice <strong>Langhe</strong> e si pensa subito alle dolci colline ricoperte di ordinati <strong>filari di vite</strong> ricolmi di <strong>grappoli d''uva</strong>. È questa la zona del <strong>Piemonte</strong> da cui provengono alcuni dei vini più buoni e conosciuti del nostro Paese. A custodirli, per dargli il tempo di invecchiare, ci sono gli <strong>infernot</strong>, veri e propri “scrigni del vino”, che sono stati dichiarati <strong>patrimonio Unesco</strong> per la loro unicità.

“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> ricavate scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata anche con strumenti semplici, come le asce da legno e i picconi degli agricoltori”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.
<h2>Condizioni ideali</h2>
Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.
<h2>Fuori Expo</h2>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.
Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono state riconosciute come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-autosave-v1','','','2015-09-09 18:33:09','2015-09-09 16:33:09','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 18:32:47','2015-09-09 16:32:47','','pizza-bianca-roma','','inherit','closed','open','','pizza-bianca-roma','','','2015-09-09 18:32:47','2015-09-09 16:32:47','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/pizza-bianca-roma.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-09 18:48:10','2015-09-09 16:48:10','I lamponi sono frutti delicatissimi dal sapore dolce-acidulo che maturano a fine estate inizio autunno e che è un piacere usare nella cucina di settembre in tante ricette e preparazioni. <strong>Sono ricchi di vitamina A e C, di acido citrico e di fruttosio.</strong> Le loro foglie, sotto forma di decotti, aiutano nel trattamento della ritenzione idrica per le loro proprietà diuretiche e sono considerate ottimi antinfiammatori naturali.

I frutti, dal coloro rosso acceso, vanno raccolti al mattino e non dovrebbero essere lavati, per non rischiare di danneggiarli. Ben conservati possono anche<strong> essere congelati e utilizzati fuori stagione</strong>.<strong> Sono tra i frutti di bosco più apprezzati nelle preparazioni alimentari.</strong>
Ecco alcuni nostri suggerimenti per gustarli al meglio.
<h2>Un cocktail per iniziare</h2>
Si tratta di un liquore non troppo dolce, che può essere servito solo o con acqua frizzante ghiacciata. In queste serate di fine estate può essere abbinato a una coppa di Champagne come aperitivo.

Frullate i lamponi fino a ottenere una crema omogenea. Pestate in un mortaio 200 g di zucchero con alcune foglie di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungete allo zucchero la purea di lamponi e versate il composto in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente.
<strong>Unite 1 litro di gin alla crema di lampone, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per circa un mese</strong>. Trascorso questo tempo, filtrate con un colino il liquido e poi versatelo in una bottiglia sterilizzata. Lasciate riposare ancora per qualche mese in un luogo fresco e buio. Dopo potrete gustarlo da solo o unito a una buona coppa di Champagne.
<h2>Finger food</h2>
Ecco una ricetta facile e veloce: lavorate a crema qualche cucchiaio di yogurt greco a cui aggiungerete una goccia di liquore Maraschino. Raccogliete la crema di yogurt in piccole ciotoline di ceramica, <strong>frullate per ogni ciotola due o tre lamponi freschissimi, e versate la crema ottenuta sopra allo yogurt.</strong> Completate con fragoline di bosco e foglioline di dragoncello fresco.
<h2>Pesce spada con salsa di lamponi</h2>
<strong>Preparazione facile ma di grande effetto:</strong> frullate una manciata di lamponi con un cucchiaino di zucchero e uno di acqua. Per eliminare i semini passate al setaccio. Versate la salsa in una pentola e fate sobbollire il tutto per 2 minuti, continuando a mescolare.
Spegnete e incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e lasciate raffreddare. In un piatto da portata disponete dell'' insalatina condita con un filo di olio extravergine, sopra cui metterete le fette di pesce spada affumicato condite con un filo di olio e chicchi di pepe rosa. Servite con la salsa di lamponi a parte.
<h2>Lamponi, petto d''oca ed erbe amare</h2>
E'' un piatto particolare, adatto a chi ama i sapori forti. Prendete del petto d''oca tagliato sottile, 500 g di erbe amare come cicoria o catalogna, 100 g di lamponi, un foglio di pasta all''uovo fresca. Lavate e fate bollire in acqua salata le erbe: quando saranno pronte, per mantenere il loro colore verde acceso scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata.

Cuocete in una padella antiaderente i filetti di petto d''oca, qualche minuto per lato. Nel grasso che sarà rimasto nella pentola, friggete il foglio di pasta all''uovo tagliato a piccole losanghe. Ponete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si concentrino ben bene.

Adagiatela poi, condita con scaglie di sale e un pizzico di pepe, su un nido di erbe aromatizzate con olio extravergine di oliva.<strong> Completate la ricetta con lamponi freschi frullati e una cialdina di pasta all''uovo.</strong>
<h2>Tiramisù ai lamponi e pistacchi</h2>
Un dolce tra i più classici, rivisitato per chi non può bere caffè. O per i più piccini.
Schiacciate leggermente 150 g di lamponi (vanno bene anche quelli surgelati) in una terrina con 30 g di zucchero, meglio se di canna.

Se volete presentare questo dolce in piccole cocotte, spezzettate 20 savoiardi e disponetene una parte sul fondo di ogni contenitore. Se volete, potete aggiungere qualche goccia di Amaretto: vietato se il dolce è preparato per bimbi.
<strong>Pigiate bene con le dita sul fondo della ciotolina e aggiungete uno strato di lamponi schiacciati. Mettete tutto in frigorifero per 10 minuti.</strong>

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone in questo modo: separate i tuorli e gli albumi di 3 uova in due recipienti distinti. Sbattete i tuorli con poco zucchero, e incorporate poi il mascarpone, facendo attenzione a non creare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sbattete di nuovo per renderli ben sodi. Incorporate il tutto al composto di mascarpone e tuorli.

Ora la presentazione: versate la crema nelle ciotoline, sui savoiardi e sui lamponi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore. <strong>Prima di servire, tritate 4 biscotti sablè al cioccolato con qualche pistacchio, spolverate con questo composto la crema e aggiungete qualche lampone per guarnire.</strong>','Rosso lampone','Chi di voi durante una passeggiata in montagna non si è imbattuto in una pianta di lamponi? Da agosto a fine settembre infatti crescono spontaneamente nei boschi del Piemonte e del Trentino Alto Adige. Raccoglierli non è però facilissimo, meglio dotarsi di guanti e maglie a manica lunga: i rovi sono pieni di spine! Una volta presi però, che soddisfazione! 
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	 (7,'2015-09-09 19:00:03','2015-09-09 17:00:03','','Mini hamburger alle fave','','publish','closed','closed','','mini-hamburger-alle-fave','','','2016-03-11 06:27:28','2016-03-11 05:27:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16889',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-09-09 18:45:49','2015-09-09 16:45:49','','Mini hamburger alle fave','','inherit','closed','open','','16889-revision-v1','','','2015-09-09 18:45:49','2015-09-09 16:45:49','',16889,'http://old.lacucinaitaliana.it/16889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 18:47:42','2015-09-09 16:47:42','','monferrato-langhe','','inherit','closed','open','','monferrato-langhe','','','2015-09-09 18:47:42','2015-09-09 16:47:42','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/monferrato-langhe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> ricavate scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata anche con strumenti semplici, come le asce da legno e i picconi degli agricoltori”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.
<h2>Condizioni ideali</h2>
Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.
<h2>Fuori Expo</h2>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.
Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono state riconosciute come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-09 18:48:10','2015-09-09 16:48:10','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I frutti, dal coloro rosso acceso, vanno raccolti al mattino e non dovrebbero essere lavati, per non rischiare di danneggiarli. Ben conservati possono anche<strong> essere congelati e utilizzati fuori stagione</strong>.<strong> Sono tra i frutti di bosco più apprezzati nelle preparazioni alimentari.</strong>
Ecco alcuni nostri suggerimenti per gustarli al meglio.
<h2>Un cocktail per iniziare</h2>
Si tratta di un liquore non troppo dolce, che può essere servito solo o con acqua frizzante ghiacciata. In queste serate di fine estate può essere abbinato a una coppa di Champagne come aperitivo.

Frullate i lamponi fino a ottenere una crema omogenea. Pestate in un mortaio 200 g di zucchero con alcune foglie di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungete allo zucchero la purea di lamponi e versate il composto in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente.
<strong>Unite 1 litro di gin alla crema di lampone, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per circa un mese</strong>. Trascorso questo tempo, filtrate con un colino il liquido e poi versatelo in una bottiglia sterilizzata. Lasciate riposare ancora per qualche mese in un luogo fresco e buio. Dopo potrete gustarlo da solo o unito a una buona coppa di Champagne.
<h2>Finger food</h2>
Ecco una ricetta facile e veloce: lavorate a crema qualche cucchiaio di yogurt greco a cui aggiungerete una goccia di liquore Maraschino. Raccogliete la crema di yogurt in piccole ciotoline di ceramica, <strong>frullate per ogni ciotola due o tre lamponi freschissimi, e versate la crema ottenuta sopra allo yogurt.</strong> Completate con fragoline di bosco e foglioline di dragoncello fresco.
<h2>Pesce spada con salsa di lamponi</h2>
<strong>Preparazione facile ma di grande effetto:</strong> frullate una manciata di lamponi con un cucchiaino di zucchero e uno di acqua. Per eliminare i semini passate al setaccio. Versate la salsa in una pentola e fate sobbollire il tutto per 2 minuti, continuando a mescolare.
Spegnete e incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e lasciate raffreddare. In un piatto da portata disponete dell'' insalatina condita con un filo di olio extravergine, sopra cui metterete le fette di pesce spada affumicato condite con un filo di olio e chicchi di pepe rosa. Servite con la salsa di lamponi a parte.
<h2>Lamponi, petto d''oca ed erbe amare</h2>
E'' un piatto particolare, adatto a chi ama i sapori forti. Prendete del petto d''oca tagliato sottile, 500 g di erbe amare come cicoria o catalogna, 100 g di lamponi, un foglio di pasta all''uovo fresca. Lavate e fate bollire in acqua salata le erbe: quando saranno pronte, per mantenere il loro colore verde acceso scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata.

Cuocete in una padella antiaderente i filetti di petto d''oca, qualche minuto per lato. Nel grasso che sarà rimasto nella pentola, friggete il foglio di pasta all''uovo tagliato a piccole losanghe. Ponete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si concentrino ben bene.

Adagiatela poi, condita con scaglie di sale e un pizzico di pepe, su un nido di erbe aromatizzate con olio extravergine di oliva.<strong> Completate la ricetta con lamponi freschi frullati e una cialdina di pasta all''uovo.</strong>
<h2>Tiramisù ai lamponi e pistacchi</h2>
Un dolce tra i più classici, rivisitato per chi non può bere caffè. O per i più piccini.
Schiacciate leggermente 150 g di lamponi (vanno bene anche quelli surgelati) in una terrina con 30 g di zucchero, meglio se di canna.

Se volete presentare questo dolce in piccole cocotte, spezzettate 20 savoiardi e disponetene una parte sul fondo di ogni contenitore. Se volete, potete aggiungere qualche goccia di Amaretto: vietato se il dolce è preparato per bimbi.
<strong>Pigiate bene con le dita sul fondo della ciotolina e aggiungete uno strato di lamponi schiacciati. Mettete tutto in frigorifero per 10 minuti.</strong>

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone in questo modo: separate i tuorli e gli albumi di 3 uova in due recipienti distinti. Sbattete i tuorli con poco zucchero, e incorporate poi il mascarpone, facendo attenzione a non creare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sbattete di nuovo per renderli ben sodi. Incorporate il tutto al composto di mascarpone e tuorli.

Ora la presentazione: versate la crema nelle ciotoline, sui savoiardi e sui lamponi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore. <strong>Prima di servire, tritate 4 biscotti sablè al cioccolato con qualche pistacchio, spolverate con questo composto la crema e aggiungete qualche lampone per guarnire.</strong>','Rosso lampone','Chi di voi durante una passeggiata in montagna non si è imbattuto in una pianta di lamponi? Da agosto a fine settembre infatti crescono spontaneamente nei boschi del Piemonte e del Trentino Alto Adige. Raccoglierli non è però facilissimo, meglio dotarsi di guanti e maglie a manica lunga: i rovi sono pieni di spine! Una volta presi però, che soddisfazione! 
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	 (29,'2015-09-09 19:03:31','2015-09-09 17:03:31','Ricche di nutrienti, all''interno di una tazza di <strong>cipolla tritata</strong> sono nascosti ben 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di zuccheri e 2 di proteine, mentre sono praticamente assenti colesterolo e grassi. Vera e propria miniera di sostanze antiossidanti, come <strong>vitamina C</strong>, composti solforati e quercetina, la cipolla vanta al suo interno anche ottime quantità di vitamina B6, acido folico, manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e fibre. Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto. La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Monitoro e la Borrettana. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata. Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti.

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&nbsp;','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
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&nbsp;','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 800 g lingua - 400 g 1 barbabietola lessata - 200 g fave sgranate - 200 g latte - 60 g cipolla mondata - 3 g t affumicato (2 cucchiaini da t) - capesante Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi lingua|400 grammi barbabietola lessata|200 grammi fave sgranate|200 grammi latte|60 grammi cipolla mondata|3 grammi t affumicato (2 cucchiaini da t)|4 capesante|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una casseruola di acqua con un pizzico di sale, 3 foglie di alloro e la cipolla a pezzetti. Sciacquate la lingua, immergetela nellacqua bollente e lessatela dalla ripresa del bollore per 2 ore (1 ora dal fischio con la pentola a pressione); scolatela subito, spellatela, salatela, avvolgetela nella pellicola o in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare (cos il sale penetra bene nei tessuti e insaporisce la carne). Scott ate le fave in acqua bollente salata (per 5 quelle congelate, per 10 le fresche); scolatele e pelatele (ne otterrete circa 160 g). Portate a bollore il latte, spegnete e unite il t, coprite con la pellicola per non fare svaporare il profumo, e lasciate in infusione per 4-5. Filtrate il latte, unitelo alle fave e frullate finemente tutto insieme (tenete da parte qualche fava per completare il piatto). Alla fine salate. Se volete una salsa molto liscia, passatela al setaccio. Dividete la barbabietola in 12 dadi di circa 2,5 cm di lato. Private le capesante della parte rossa (corallo): rimarrÊ la parte chiara (noce). Eliminate la pellicola che avvolge la lingua, dividetela in 12 dadi di circa 3 cm e rosolateli con le noci di capasanta in una padella velata di olio per un paio di minuti per lato sulla fiamma molto vivace. Distribuite 3 dadi di lingua, una capasanta e 3 dadi di barbabietola in ogni piatto, completate con un po di salsa di fave, condite con un filo di olio, un pizzico di sale e decorate con le fave tenute da parte.

Foto: /2014/2014_04/04201409202

Step:

Foto step:','Dadi di lingua e di barbabietola e capesante','','inherit','closed','open','','1656-revision-v1','','','2015-09-09 19:09:59','2015-09-09 17:09:59','',1656,'http://old.lacucinaitaliana.it/1656-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pomodori - 800 g scampi - 150 g panna fresca - 120 g finocchio - 80 g porcini freschi mondati - 1 scalogno - tartufo nero - burro - vino bianco secco - aglio Ò Cognac - semi di finocchio - concentrato di pomodoro - olio extravergine Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pomodori|800 grammi scampi|150 grammi panna fresca|120 grammi finocchio|80 grammi porcini freschi mondati|1 scalogno|tartufo nero|burro|vino bianco secco|aglio|Cognac|semi di finocchio|concentrato di pomodoro|olio extravergine|sale grosso e fino

Preparazione: Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Pulite gli scampi e conservate le teste. Togliete lanima da uno spicchio di aglio e tritatelo. Affettate sottilmente il finocchio e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete una presa di sale grosso, unite le teste degli scampi, alzate la fiamma e mescolate energicamente in modo che gli scampi rilascino i succhi. Dopo 5 unite 20 g di burro, lo scalogno, lo spicchio di aglio, i finocchi e un cucchiaino di semi di finocchio. Dopo altri 5 unite il pomodoro tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 30 g di porcini a tocchi. Aggiungete 2 cucchiai di Cognac, un bicchiere di vino bianco e 300 g di acqua in modo che sia tutto coperto a filo, abbassate il fuoco e cuocete per 30. Mescolate energicamente e filtrate con un colino. Aggiungete la panna e fate sobbollire la vellutata per 30: dovrÊ ridursi della metÊ. Filtrate ancora con un colino a maglie pi strette e lasciate intiepidire. riScaldate in una padella un filo di olio e rosolate le code degli scampi per 2. Togliete gli scampi e nella stessa padella, velata nuovamente di olio, rosolate i porcini rimanenti, tagliati a tocchi, sulla fiamma vivace per 3. Aggiustate di sale, se serve. Distribuite la vellutata a temperatura ambiente nei piatti, unite gli scampi e i funghi porcini e servite completando con lamelle di tartufo nero.

Foto: /2014/2014_09/09201409501

Step:

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Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto.
Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Monitoro e la Borrettana.

La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata.
<h3>Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti: sfogliate la gallery in alto!</h3>
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&nbsp;','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
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Tempo totale: 530

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g pesche - 200 g zucchero - 150 g Lambrusco - 20 g gelatina in fogli - 1/2 baccello di vaniglia - limone - panna fresca - biscottini

Ingredienti: 600 grammi pesche|200 grammi farina Manitoba|200 grammi farina 0|200 grammi uva rossa|120 grammi latte|100 grammi mandorle sgusciate con la pelle|5 grammi lievito di birra fresco|5 grammi sale|zucchero semolato|burro|menta

Preparazione: Ammollate in acqua 8 g di gelatina. Tagliate a pezzetti le pesche senza sbucciarle e cuocetele per 10'' in una casseruola con 100 g di zucchero, il succo di mezzo limone e una scorza, che poi eliminerete. Spostatevi dal fornello, aspettate 1'', quindi frullatele con il mixer a immersione. Aggiungete la gelatina leggermente strizzata e mescolate perch si sciolga bene nel pur di pesche ancora caldo. Distribuite il pur di pesche in 6 stampini a semisfera (ü 7 cm), riempiendoli. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 4 ore. Ammollate in acqua altri 12 g di gelatina. Versate il Lambrusco in una casseruola con 150 g di acqua, 100 g di zucchero e la vaniglia, aperta per il lungo. Portate a bollore e cuocete per 2-3''. Strizzate la gelatina e scioglietela nel vino, mescolando. Lasciate raffreddare, poi eliminate la vaniglia. Preparate la gelatina al Lambrusco quando quella di pesche sarÊ ormai ben rassodata. Sformate le gelatine di pesche. Versate la gelatina di Lambrusco ancora fl uida in 6 stampi semisferici (ü 8 cm), senza riempirli completamente. Affogatevi, quindi, le gelatine di pesche, in modo che vengano coperte dal Lambrusco. Fate raffreddare molto bene in frigo per altre 4 ore almeno. Sformate delicatamente gli aspic e serviteli con panna montata e biscottini secchi.

Foto: /2013/2013_07/07201306002

Step:

Foto step:','Doppio aspic di pesche e Lambrusco','','inherit','closed','open','','1044-revision-v1','','','2015-09-09 19:49:44','2015-09-09 17:49:44','',1044,'http://old.lacucinaitaliana.it/1044-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di psece spatola - 300 g spaghetti - 50 g cipolla - 1 mela Granny Smith - 1 limone - curry dolce - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di pesce spatola|300 grammi spaghetti|50 grammi cipolla|1 mela Granny Smith|1 limone|curry dolce|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spellate i filetti di spatola, tagliateli a pezzetti, affettate la cipolla. Scaldate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e il pesce e cuoceteli a fuoco moderato per 8-10''. Salate e bagnate con alcune gocce di limone e un poco di scorza grattugiata. Tagliate la mela in spicchi, eliminate il torsolo e tagliatela a triangoli. Lessate gli spaghetti, scolateli tenendo sul fuoco la loro acqua e nella stessa mettete la mela e un cucchiaio di curry. Saltate gli spaghetti col pesce per 1'', aggiungete la mela scolata e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201309501-2

Step:

Foto step:','Pasta al ragù di pesce spatola con mela e curry','','inherit','closed','open','','742-revision-v1','','','2015-09-09 20:02:04','2015-09-09 18:02:04','',742,'http://old.lacucinaitaliana.it/742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 340 g 1 cespo di radicchio rosso - 80 g indivia riccia - 60 g mais per pop corn - 40 g pistacchi sgusciati e pelati - aceto di mele - paprica Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 340 grammi cespo di radicchio rosso|80 grammi indivia riccia|60 grammi mais per pop corn|40 grammi pistacchi sgusciati e pelati|aceto di mele|paprica|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Scaldate un filo di olio di arachide in una casseruola dotata di coperchio; aggiungete i grani di mais, coprite e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Salateli e cospargeteli con paprica a piacere. Eliminate il fondo del radicchio; tagliate le punte, pi rosse e tenere, e tenetele da parte. Tagliate la parte rimasta a striscioline e mettetele in acqua e ghiaccio. Sfogliate lindivia riccia e mettete anchessa in acqua e ghiaccio. Sciogliete un pizzico di sale e di paprica in un cucchiaio di aceto di mele ed emulsionatelo con 40 g di olio extravergine. Scolate le insalate e asciugatele, mescolatele in una insalatiera con le punte del radicchio e i pop corn. Tritate i pistacchi e uniteli allinsalata, poi condite con lemulsione e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201409601

Step:

Foto step:','Insalata e pop corn alla paprica','','inherit','closed','open','','1497-revision-v1','','','2015-09-09 20:12:31','2015-09-09 18:12:31','',1497,'http://old.lacucinaitaliana.it/1497-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g sedano, carota - cipolla - 150 g mollica di pane fresco - 8 porcini di media grandezza - 2 uova piccole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi sedano, carota, cipolla|150 grammi mollica di pane fresco|8 porcini di media grandezza|2 uova piccole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini con un telo bagnato e staccate i gambi; eliminatene la parte finale pi legnosa ed eventuali parti danneggiate. Scottate in acqua bollente salata le cappelle dei porcini per 1-2'', scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tagliate in dadolata piccolissima sedano, carota e cipolla; stufateli in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete i gambi dei porcini, circa 400 g, tagliati a dadini piccoli, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 10Ô15'', mescolando spesso. Lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua la mollica, strizzatela, spezzettatela e aggiungetela alle verdure, ormai tiepide. Aggiungete a questo composto anche le uova e mescolate amalgamando bene gli ingredienti; formate con limpasto 6 polpette schiacciate: dovranno avere un diametro pi o meno uguale a quello delle cappelle dei porcini. Rosolate in padella con pochissimo olio le polpette, facendole colorire su entrambi i lati. Rosolate anche le cappelle dei porcini per 2'' per lato. Mettete ogni polpetta fra due cappelle e servite subito i sandwich, decorando a piacere con prezzemolo.

Foto: /2012/2012_09/09201206201

Step:

Foto step:','Sandwich di porcino','','inherit','closed','open','','482-revision-v1','','','2015-09-09 20:15:55','2015-09-09 18:15:55','',482,'http://old.lacucinaitaliana.it/482-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

Foto step:','Bicchieri fantasia con frutta e biscotto','','inherit','closed','open','','408-revision-v1','','','2015-09-10 05:18:30','2015-09-10 03:18:30','',408,'http://old.lacucinaitaliana.it/408-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-10 05:18:39','2015-09-10 03:18:39','calzone','Calzone farcito con salame','','inherit','closed','open','','7029-revision-v1','','','2015-09-10 05:18:39','2015-09-10 03:18:39','',7029,'http://old.lacucinaitaliana.it/7029-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-10 05:18:42','2015-09-10 03:18:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g rigatoni - 8 fettine di bacon - 3 peperoni giallo, rosso e verde - cipollotti Ò menta Ò timo Ò basilico Ò aglio - limone Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi rigatoni|8 fettine di bacon|3 peperoni giallo, rosso e verde|cipollotti|menta|timo|basilico|aglio|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate i peperoni; tagliatene una falda a ognuno e appoggiatela su una piccola placca da forno, sopra 3 fettine di limone. Condite con timo, olio e sale, 2 spicchi di aglio e infornate a 200 ¡C per 40 girandoli a metÊ cottura. Sfornateli ed eliminate la pelle. Tagliate a tocchetti il resto dei peperoni. Affettate 2 cipollotti, stufateli per 6-7 in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del filamento interno e un pizzico di sale. Profumate con menta, basilico e timo e aggiungete i peperoni a tocchetti; salate e stufate per 40. Fateli raffreddare. Frullateli poi con un filo di olio, ottenendo una salsa. Infornate le fettine di bacon a 200 ¡C per 10-15, finch non diventano croccanti. Lessate la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema di peperoni, aggiungendo un filo di olio, basilico, sale e scorza di limone grattugiata. Gratt ugiate un po di scorza di limone anche sul fondo dei piatti, poi distribuitevi i rigatoni, completando alla fine con i peperoni al forno, tagliati a strisce.

Foto: /2014/2014_08/08201409401

Step:

Foto step:','Rigatoni con salsa di peperoni','','inherit','closed','open','','1907-revision-v1','','','2015-09-10 05:18:42','2015-09-10 03:18:42','',1907,'http://old.lacucinaitaliana.it/1907-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-10 05:19:30','2015-09-10 03:19:30','','Spaghetti con verdure al forno','','inherit','closed','open','','11315-revision-v1','','','2015-09-10 05:19:30','2015-09-10 03:19:30','',11315,'http://old.lacucinaitaliana.it/11315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 06:07:22','2015-09-10 04:07:22','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">cresce</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze “scime”</a></strong>, fino alla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> <strong>torta al testo</strong></a> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.
<h2>Dal fuoco al forno</h2>
La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.
<h2>Un censimento per capirne di più</h2>
Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiettivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.
<h2>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</h2>
La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio</strong> o con la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.
<h2>Sottili differenze</h2>
La ricetta prevede <strong>farina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, una maggiore presenza di <strong>sale</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-revision-v1','','','2015-09-10 06:07:22','2015-09-10 04:07:22','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 06:14:43','2015-09-10 04:14:43','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">cresce</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze “scime”</a></strong>, fino alla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> <strong>torta al testo</strong></a> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.
<h2>Dal fuoco al forno</h2>
La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.
<h2>Un censimento per capirne di più</h2>
Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiettivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.
<h2>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</h2>
La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio</strong> (come la ricotta) o con la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.
<h2>Sottili differenze</h2>
La ricetta prevede <strong>farina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, una maggiore presenza di <strong>sale</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-autosave-v1','','','2015-09-10 06:14:43','2015-09-10 04:14:43','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 06:15:10','2015-09-10 04:15:10','Se sul versante adriatico è tutto un proliferare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">cresce</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze “scime”</a></strong>, fino alla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> <strong>torta al testo</strong></a> dell''entroterra, su quello tirrenico la sfida è tutta tra <strong>Roma</strong> e <strong>Firenze</strong>. Ossia tra la <strong>schiacciata toscana</strong> e la <strong>pizza bianca romana</strong>. Nel nostro viaggio tra le pizze, le piadine e le focacce italiane, questa volta abbiamo messo a confronto due delle preparazioni più semplici, due dei protagonisti dello “street food” italiano.
<h2>Dal fuoco al forno</h2>
La <strong>schiacciata toscana</strong>, detta anche “<strong>ciaccia</strong>” (ad Arezzo e in <strong>Valdichiana</strong>) o “schiaccia” o “stiacciata” o “schiacciata all''olio” (per distinguerla dalla schiacciata fiorentina, che è invece un dolce), era un tipico piatto contadino, di origini tanto antiche quanto incerte. In origine era un disco di pasta ottenuto amalgamando acqua e cereali vari macinati, poi “schiacciato” per poter essere cotto su <strong>pietre rese roventi dal fuoco</strong>: una preparazione che doveva corrispondere a quella della “<strong>placentia</strong>” degli antichi <strong>Romani</strong>, descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong>, dalla quale derivano anche gli altri “pani schiacciati” dell''Italia centrale come la <strong>torta al testo umbra</strong>. Poi, nel Medioevo, <strong>in Toscana si passò alla cottura al forno</strong>. Nella tradizione panificatoria della regione, i contadini facevano il pane una volta alla settimana. E riempivano il forno con tante schiacciate, che<strong> facevano da “indicatore” sulla temperatura giusta per infornare il pane</strong>. L''<strong>impasto</strong> della schiacciata, infatti, era <strong>lo stesso del pane</strong>: <strong>acqua, farina e lievito, con l''aggiunta dell''olio extravergine d''oliva e, in superficie, del sale</strong>. Semplice e perfetta per essere farcita con <strong>salumi, verdure e formaggi</strong>. “Doman t''arrecherò una schiacciata”, scriveva già <strong>Lorenzo de''Medici</strong>. L''aspetto è quello tipico della “pizza bianca”, simile a quello della focaccia ma meno oleosa e meno morbida, con diversi gradi di croccantezza a seconda della località.
<h2>Un censimento per capirne di più</h2>
Le versioni di questa ricetta sono però talmente tante che, nel <strong>giugno del 2014</strong>, la Regione Toscana, Unioncamere, l''Accademia della crusca, l''Accademia dei georgofili e le associazioni dei gastronomi e dei panificatori hanno eseguito un <strong>censimento</strong> in tutta la regione. Obiettivo, mettere un po'' d''ordine tra il “ciaccino” della <strong>Garfagnana</strong>, la “fugassa” <strong>massese</strong> (con evidenti influenze liguri), la “carsenta” della <strong>Lunigiana</strong>, la “cofaccia” <strong>pistoiese</strong> e il “panigaccio” e la “pieda” dell’<strong>Appennino</strong>. Ma dobbiamo fermarci, perché i campanili della litigiosa Toscana sono riusciti a collezionare, per la schiacciata, qualcosa come <strong>617 nomi</strong>! <strong>Alta e bassa, morbida e croccante</strong>, più salata e meno salata, farinosa e non, <strong>unta</strong> (con il lardo) e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non: un mosaico nel quale è difficile raccapezzarsi, in cui le divisioni territoriali si mescolano con le tradizioni di famiglia.
<h2>E alle 11 la città eterna si fermava per lei</h2>
La<strong> pizza bianca romana</strong> ha una storia molto simile, anche se ha un <strong>DNA più urbano che rurale</strong>: anche questa nacque infatti come <strong>“indicatore” per i fornai </strong>per stabilire se la temperatura del forno era quella giusta per la cottura del pane. Fin dai tempi dell''<strong>antica Roma</strong>, la pizza bianca veniva abbinata ai <strong>fichi</strong>: forse il <strong>primo “street food” urbano della storia</strong>. Per secoli, <strong>alle 11 in punto, Roma si fermava</strong> per gustare questo spuntino, in cui i fichi in origine venivano <strong>schiacciati sopra</strong> la pizza, per poi passare alla <strong>farcitura interna</strong>. In alternativa, veniva consumata con il <strong>formaggio, la ricotta </strong>o la <strong>cicoria</strong> romana. Solo più tardi si affermarono cibi assai meno poveri come il<strong> prosciutto crudo e cotto, il salame e soprattutto la mortadella</strong>.
<h2>Sottili differenze</h2>
La ricetta prevede <strong>farina, acqua, sale, lievito di birra</strong> e può contenere anche malto d’orzo. La caratteristica friabilità è tutta merito dell<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, che viene utilizzato per cospargere l''impasto. Rispetto alla schiacciata toscana, la pizza bianca romana si distingue in genere per una<strong> maggiore croccantezza</strong>, una maggiore presenza di <strong>sale</strong>, oltre che a uno<strong> spessore meno pronunciato</strong> e a un impasto leggermente <strong>meno</strong> <strong>oleoso</strong> in superficie. Entrambe, rispetto alla focaccia ligure, hanno un impasto molto più ricco d''acqua (e quindi più morbido), e non presentano una seconda lievitazione in teglia.','Schiacciata toscana o pizza bianca romana?','Molto simili nell''aspetto e negli ingredienti, la vera differenza la fanno le farciture: con salumi e formaggi la prima, con i fichi o la mortadella la seconda. Una nacque dalla campagna, l''altra dalla città. All''origine del concetto di “street food”','inherit','closed','open','','16855-revision-v1','','','2015-09-10 06:15:10','2015-09-10 04:15:10','',16855,'http://old.lacucinaitaliana.it/16855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-10 06:21:47','2015-09-10 04:21:47','Kren, kraut, khol. Nussen, pferscher, stelze. Bisogno di traduzione? Radice di rafano, crauti e cavolo. Noci, pesche e stinco di vitello o di maiale che preferiate. È il vocabolario della cucina altoatesina. Sapori noti a chi frequenta baite e piste di sci, ma non sempre facili da decifrare sul menu. Ecco allora il nostro piccolo glossario della cucina dell’Alto Adige.
<h2>Knödel</h2>
Sono i canederli. In tutte le declinazioni possibili. Pare se ne contino almeno una quarantina. Cosa è un canederlo? È una pallina fatta con pane stantio e diversi altri ingredienti. Si va dagli spinaci al formaggio passando per speck e salumi. Quello di magro si chiama fastenknödel, quelli farciti di formaggio grigio, schiacciati e ripassati in padella pressknödel e ci sono anche all’abicocca, si chiamano <a href="http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/racconti/albicocche.php" target="_blank">marillenknödel</a>. La <a href="http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/ricette/canederli.php" target="_blank">ricetta ufficiale</a> di quelli con lo speck, depositata dall''<a href="http://www.accademiaitalianacucina.it/" target="_blank">Accademia Italiana della Cucina</a> con atto notarile, dice che servono 250 grammi di pane raffermo. Si usa il pane bianco tagliato a dadini come lo speck. Gli altri ingredienti sono 2 uova, latte cipolla, prezzemolo ed erba cipollina tritati, burro e la minore quantità possibile di farina. I knödel si fanno con le mani: si formano palline di diametro di circa 5/6 centimetri. Anche il knödel che si servirà in brodo va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti.
<h2>Schlutzrapfen</h2>
Sono mezzelune alla farina di segale con ripieno di spinaci e ricotta. Vengono lessate e condite con burro fuso, formaggio ed erba cipollina tritata. <a href="http://www.suedtirol.info/it/News-e-info/Cucina-altoatesina-e-ricette/artikel/74609841-1ac0-4481-8753-abf7a69cbe2c/Schlutzkrapfen.html" target="_blank">Qui</a> la ricetta.
<h2>Tirtlen</h2>
Il nome somiglia ai tortelli (ini/oni che vogliate) e questo effettivamente sono: tortelli rotondi e grandi. Sono farciti di spinaci e ricotta, crauti o patate. Si friggono. È un piatto di tradizione ladina, le tutres.
<h2>Mus</h2>
La mosa è diffusa anche in Trentino e in particolare in Val di Non. Una sorta di farinata, un piatto povero fatto di farina di frumento o bianca cotta nel latte o nell’acqua. Ci si mette sopra il burro fuso e ognuno ne prende dal piatto al centro della tavola.
<h2>Tafelspitz</h2>
Raccontano le cronache dell’impero austro-ungarico che questo era uno dei piatti preferiti dall’imperatore Francesco Giuseppe. Di cosa si tratta? Punta di manzo bollita, con salsa di rafano e mele.
<h2>Kren</h2>
La parola indica sia la radice di rafano sia la salsa che si ottiene da questa. Si raccoglie nel mese di maggio. Per fare la salsa si usano aceto, mollica di pane o patate lessate.
<h2>Kaiserschmarrn</h2>
La prima parte della parola è il tedesco kaiser, imperatore, la seconda significa frittata dolce (anche se il termine colloquialmente vuole dire sciocchezze). È una frittata appunto dolce, una omelette con uvetta, tagliata a pezzi e pasticciata.
<h2>Krapfen</h2>
Ancora un dolce il cui nome è passato nell’uso comune a indicare anche più specialità rispetto a quello che in orgine è. Ha la forma di una palla, ma è un po’ schiacciato ai lati. Si fa con due dischi di pasta lievitati. Va fritto nell’olio, non fatto al forno, e farcito quando è freddo. La farcitura tradizionale è la marmellata.
<h2>Strudel</h2>
Non poteva mancare il classico. Pasta sfoglia con dentro le mele per tradizione, ma anche altra frutta. C’è chi lo fa salato con gli spinaci. Trova posto anche nell’enciclopedia <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/strudel/" target="_blank">Treccani</a>.','Il vocabolario della cucina altoatesina','Ci sono nomi noti, come lo strudel, e altri un po'' più difficili da pronunciare. Tutti gustosi sono i piatti tipici dell''Alto Adige, vocabolario alla mano ','inherit','closed','open','','15069-revision-v1','','','2015-09-10 06:21:47','2015-09-10 04:21:47','',15069,'http://old.lacucinaitaliana.it/15069-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-10 06:23:29','2015-09-10 04:23:29','Ricche di nutrienti, all''interno di una tazza di <strong>cipolla tritata</strong> sono nascosti ben 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di zuccheri e 2 di proteine, mentre sono praticamente assenti colesterolo e grassi. Vera e propria miniera di sostanze antiossidanti, come <strong>vitamina C</strong>, composti solforati e quercetina, la cipolla vanta al suo interno anche ottime quantità di vitamina B6, acido folico, manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e fibre.

Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto.
Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Montoro e la Borrettana.

La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata.
<h3>Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti: sfogliate la gallery in alto!</h3>
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&nbsp;','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
','inherit','closed','open','','16841-revision-v1','','','2015-09-10 06:23:29','2015-09-10 04:23:29','',16841,'http://old.lacucinaitaliana.it/16841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 07:23:22','2015-09-10 05:23:22','Può una saga fantasy di successo, tanto in libreria quanto in televisione, dare il via a una saga gastronomica? Sì, se ad essere protagonista sono gli <strong>Stark</strong>, i <strong>Lannister</strong>, <strong>Daenerys</strong> e tutti i pretendenti allo scomodissimo scranno di Approdo del Re. Se non avete capito di cosa stiamo parlando, allora ne siamo certi. Non state guardando la seire TV<strong><em> Game of thrones (Il trono di spade)</em></strong>, né state leggendo il libro dal quale è stato tratto, <em><strong>Le cronache del ghiaccio e del fuoco</strong></em>, la saga <strong>fantasy</strong> ancora in evoluzione partorita dall''estro dello scrittore americano <strong>George R.R. Martin.</strong>
<h2>La cucina è importante</h2>
Martin ha sempre preso le distanze da molti scrittori fantasy, “imitatori” a suo dire di <strong>Tolkien</strong> e del suo <em>Signore degli anelli</em> – di cui però si proclama fan senza se e senza ma – accusandoli di aver creato un “<strong>Medioevo da Disneyland</strong>”. Quanta distanza dalle ambientazioni di Martin, tutte <strong>intrighi, battaglie, tradimenti, sesso e... cucina</strong>. Non sarà Disneyland, ma qualcosa a metà tra il <strong>quartiere a luci rosse di Amsterdam</strong> e le <strong>corti rinascimentali italiane</strong>.
<h2>Influenze inglesi</h2>
Logico, dunque, che la cucina assuma nelle pagine di Martin – così come nella loro rappresentazione televisiva – un ruolo cruciale. Dove, a dire il vero, a prevalere è l''influenza della<strong> cucina britannica</strong>, visto che il continente di <strong>Westeros</strong>, dove è ambientata gran parte della saga somiglia tanto, all''<strong>Inghilterra medievale</strong>. Per trovarne conferma, basta sfogliare le pagine di<em><strong> A feast of ice and fire</strong></em> (“un banchetto di ghiaccio e fuoco”) il libro di ricette tratto dalla saga di Martin scritto, per ora solo in inglese, dalle due <strong>blogger Chelsea Monroe-Cassel e Lehrer Sariann</strong>.
<h2>Il frugale pasto dei guardiani della notte</h2>
Prendiamo, ad esempio, la <strong>barriera</strong>, quella grande muraglia di ghiaccio costruita per proteggere il regno dai “bruti” del Nord, che come concetto somiglia così tanto al<strong> Vallo Adriano</strong> costruito dai Romani al confine tra Scozia e Inghilterra. Lì i guardiani della notte possono trovarsi di fronte a <strong>colazioni</strong> a base di “<strong>tre uova sode con pane fritto, prosciutto alla brace e una ciotola di prugne</strong>”, come quella che verrà servita a uno dei protagonisti, <strong>Jon Snow</strong>. Very british, come colazione. E lo stesso può dirsi della <strong>torta di maiale</strong> sognata da quella buona forchetta di <strong>Samwell Tarly</strong>: un impasto di farina, zucchero, sale e zafferano che racchiude un impasto di uova, carne di maiale macinata, miele, spezie e uvetta. Tipicamente medievale, invece, la scena in cui “gli otto futuri fratelli divorano le<strong> costolette di agnello con aglio ed erbe</strong>, decorate con rametti di menta e guarnito con purè di rape gialle che nuotava nel burro”.
<h2>Dolce e salato</h2>
Direttamente dalle mense aristocratiche del tardo Medioevo e del Rinascimento – che amavano così tanto le spezie e la mescolanza tra dolce e salato - sembrano arrivare il <strong>pollo al miele</strong>, così come la cena di Sansa, che “consisteva di <strong>pane caldo e burro appena sfornato, stufato di manzo, montone con carote e pesche con il miele</strong>”. Oltre a cene a base di “<strong>trota avvolta nella pancetta, insalata di rape, finocchi e erba dolce rossa, piselli con cipolle e pane fresco</strong>”. Più popolari appaiono certamente le<strong> cipolle in salsa di carne</strong> assaporate da<strong> Eddard Stark</strong>, così come la <strong>zuppa di porri</strong>. Come dolce, direttamente dalla sinistra fortezza di Harrenhal, la figlia <strong>Arya</strong> vi consiglierebbe certamente una<strong> torta ripiena di noci tritate, frutta e formaggi</strong>. Ovviamente rubata. Mentre un altro guardiano della notte, <strong>Bowen Marsh</strong>, vi consiglierebbe “<strong>insalata di spinaci, ceci e rape</strong>" con dessert a base di "<strong>mirtilli e crema pasticcera</strong>”.
<h2>Su tutti regna il porridge</h2>
Ma, su tutti, regna lui: il <strong>porridge</strong>. La caldissima zuppa d''avena bollita nell''acqua o nel latte in cui, nel romanzo, sembra si possa abbinare di tutto. Tutti la mangiano, la gustano, la sognano. Meglio far presto:<strong> l''inverno sta arrivando</strong>.','Il trono di forchette','Dalla saga fantasy di George R.R. Martin, due blogger ricavano le ricette dei cibi più mangiati nei sette regni. Da quello di taverna fino alle corti degli Stark e dei Lannister','inherit','closed','open','','16840-revision-v1','','','2015-09-10 07:23:22','2015-09-10 05:23:22','',16840,'http://old.lacucinaitaliana.it/16840-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-07 07:57:24','2015-09-07 05:57:24','','Strudel croccante di patate Selenella, rosmarino e pesto di rucola','','publish','closed','closed','','strudel-croccante-di-patate-selenella-rosmarino-e-pesto-di-rucola','','','2015-09-25 05:43:57','2015-09-25 03:43:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16963',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-09-10 09:28:36','2015-09-10 07:28:36','','Strudel croccante di patate Selenella, rosmarino e pesto di rucola','','inherit','closed','open','','16963-revision-v1','','','2015-09-10 09:28:36','2015-09-10 07:28:36','',16963,'http://old.lacucinaitaliana.it/16963-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 09:47:21','2015-09-10 07:47:21','Il Canestrato pugliese è un formaggio stagionato a pasta dura, non cotta, che viene prodotto durante tutto l’arco dell’anno utilizzando latte intero esclusivamente ovino, proveniente da una o due mungiture giornaliere. La zona di produzione comprende l’intera provincia di Foggia e alcuni comuni della provincia di Bari.

La forma del Canestrato pugliese è cilindrica, con facce piane, con un diametro che varia da 25 a 34 cm, con scalzo leggermente convesso dell’altezza di 10-14 cm, e con un peso medio di 7-14 kg. La crosta del formaggio si presenta di colore marrone, tendente al giallo, dura e spessa, con, in superficie, gli evidenti segni del canestro dove viene sistemata la cagliata. La pasta è compatta, friabile, a volte con una piccolissima occhiatura appena visibile, di colore giallo paglierino, con tonalità che si fanno più accese nel formaggio stagionato. Il profumo e il sapore del Canestrato pugliese risulta caratteristico e piccante, con un’intensità più marcata nelle forme che hanno maturato più a lungo.

Il Canestrato pugliese poco stagionato (da 2 a 6 mesi) è considerato un ottimo formaggio da tavola, da consumare come secondo piatto o come piatto di “rinforzo”. È ideale nella preparazione di spuntini e merende, durante la pausa di mezzodì (specie per chi lavora nei campi). La versione stagionata del Canestrato (più di 6 mesi) è indicata, invece, quale formaggio da grattugia, per accompagnare paste e timballi. ','Canestrato pugliese','','publish','closed','closed','','canestrato-pugliese','','','2015-09-10 09:58:32','2015-09-10 07:58:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=16967',0,'cp-prodotto','',0),
	 (29,'2015-09-10 09:45:13','2015-09-10 07:45:13','','canestrato-pugliese','','inherit','closed','open','','canestrato-pugliese','','','2015-09-10 09:45:13','2015-09-10 07:45:13','',16967,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/canestrato-pugliese.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-09-11 04:32:13','2015-09-11 02:32:13','Fresco è una cosa, surgelato o congelato è un''altra. Per carità, un pesce buono è un pesce buono, ma la differenza si vede e si sente. Ecco allora che, al momento dell''acquisto, per capire se il pesce è fresco basta osservare un semplice decalogo che tra poco vi spiegheremo.
<h2>La catena del freddo</h2>
Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.
<h2>Questione di rapidità</h2>
La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.
<h2>La glassatura</h2>
Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.
<h2>Perché non si può ricongelare</h2>
Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.
<h2>1 – Stagionalità e filiera corta</h2>
Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>
<h2>2 - L''odore</h2>
Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.
<h2>3 – L''occhio</h2>
Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.
<h2>4 – La pelle</h2>
La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.
<h2>5 – Le branchie</h2>
Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.
<h2>6 – Il corpo</h2>
Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.
<h2>7 – Il ventre</h2>
Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.
<h2>8 – Le carni</h2>
Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.
<h2>9 – La colonna vertebrale</h2>
Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.
<h2>10 – Le interiora</h2>
Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per capire se il pesce è fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','publish','closed','closed','','pesce-fresco-come-riconoscerlo','','','2015-09-11 04:32:13','2015-09-11 02:32:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16970',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-10 09:46:45','2015-09-10 07:46:45','','canestrato-pugliese','','inherit','closed','open','','canestrato-pugliese-2','','','2015-09-10 09:46:45','2015-09-10 07:46:45','',16967,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/canestrato-pugliese1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-10 09:47:21','2015-09-10 07:47:21','Il Canestrato pugliese è un formaggio stagionato a pasta dura, non cotta, che viene prodotto durante tutto l’arco dell’anno utilizzando latte intero esclusivamente ovino, proveniente da una o due mungiture giornaliere. La zona di produzione comprende l’intera provincia di Foggia e alcuni comuni della provincia di Bari.

La forma del Canestrato pugliese è cilindrica, con facce piane, con un diametro che varia da 25 a 34 cm, con scalzo leggermente convesso dell’altezza di 10-14 cm, e con un peso medio di 7-14 kg. La crosta del formaggio si presenta di colore marrone, tendente al giallo, dura e spessa, con, in superficie, gli evidenti segni del canestro dove viene sistemata la cagliata. La pasta è compatta, friabile, a volte con una piccolissima occhiatura appena visibile, di colore giallo paglierino, con tonalità che si fanno più accese nel formaggio stagionato. Il profumo e il sapore del Canestrato pugliese risulta caratteristico e piccante, con un’intensità più marcata nelle forme che hanno maturato più a lungo.

Il Canestrato pugliese poco stagionato (da 2 a 6 mesi) è considerato un ottimo formaggio da tavola, da consumare come secondo piatto o come piatto di “rinforzo”. È ideale nella preparazione di spuntini e merende, durante la pausa di mezzodì (specie per chi lavora nei campi). La versione stagionata del Canestrato (più di 6 mesi) è indicata, invece, quale formaggio da grattugia, per accompagnare paste e timballi. ','Canestrato pugliese','','inherit','closed','open','','16967-revision-v1','','','2015-09-10 09:47:21','2015-09-10 07:47:21','',16967,'http://old.lacucinaitaliana.it/16967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 09:53:54','2015-09-10 07:53:54','Lo Squacquerone di Romagna DOP e un formaggio a pasta molle ottenuto esclusivamente con latte vaccino intero.
Si tratta di un prodotto fresco, molle, la cui pasta tende facilmente a dissolversi, finendo per perdere consistenza. Viene prodotto praticamente in tutta l’area che costituisce la Romagna oltre che nel Bolognese e in una piccola zona della provincia di Ferrara. Secondo alcuni buongustai della zona, lo Squacquerone sarebbe, come la casatella, una versione riveduta e corretta del più antico ravaggiolo: prodotto anche questo con latte intero, sempre di forma rotonda piuttosto “rilassata”, privo di crosta, con pasta morbida e assai tenera, colore bianco latte e sapore gradevolmente dolce e delicato. Negli ultimi anni, lo squacquerone ha avuto una notevole diffusione, soprattutto nel Nord Italia, spingendo alcune aziende casearie a produrlo. 

Il risultato della lavorazione, praticata durante tutto l’anno (il formaggio, quindi, è disponibile sul mercato in ogni stagione), ha un sapore gradevolmente acidulo; il colore della pasta è bianco con una leggera tendenza al giallo paglierino nel periodo estivo, quando il bestiame viene alimentato con foraggio fresco. Sotto il profilo nutrizionale, lo Squacquerone può essere senz’altro avvicinato alla famiglia dei formaggi freschi. Le proteine sono presenti per il 13%, i lipidi per il 30 e i glucidi per il 3; presenta, inoltre, 290 Kcal per 100 g di prodotto. Proprio le sue caratteristiche di formaggio fresco limitano la durata dello Squacquerone, che non può essere conservato più di 10-12 giorni in frigorifero a non oltre 4° C. 

Il modo migliore per servire in tavola questo formaggio è anche quello più semplice e tradizionale: accostarlo alla piada ancora calda. L’abbinamento crea una sensazione particolare e un gusto assai gradevole. Vi sono comunque altri modi per sfruttare in cucina questo formaggio romagnolo: per esempio, in fresche insalate di carattere primaverile ed estivo, oppure come condimento delicato per accompagnare paste e risi asciutti. ','Lo Squacquerone','','publish','closed','closed','','lo-squacquerone','','','2015-09-10 09:53:54','2015-09-10 07:53:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=16973',0,'cp-prodotto','',0);
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Si tratta di un prodotto fresco, molle, la cui pasta tende facilmente a dissolversi, finendo per perdere consistenza. Viene prodotto praticamente in tutta l’area che costituisce la Romagna oltre che nel Bolognese e in una piccola zona della provincia di Ferrara. Secondo alcuni buongustai della zona, lo Squacquerone sarebbe, come la casatella, una versione riveduta e corretta del più antico ravaggiolo: prodotto anche questo con latte intero, sempre di forma rotonda piuttosto “rilassata”, privo di crosta, con pasta morbida e assai tenera, colore bianco latte e sapore gradevolmente dolce e delicato. Negli ultimi anni, lo squacquerone ha avuto una notevole diffusione, soprattutto nel Nord Italia, spingendo alcune aziende casearie a produrlo. 

Il risultato della lavorazione, praticata durante tutto l’anno (il formaggio, quindi, è disponibile sul mercato in ogni stagione), ha un sapore gradevolmente acidulo; il colore della pasta è bianco con una leggera tendenza al giallo paglierino nel periodo estivo, quando il bestiame viene alimentato con foraggio fresco. Sotto il profilo nutrizionale, lo Squacquerone può essere senz’altro avvicinato alla famiglia dei formaggi freschi. Le proteine sono presenti per il 13%, i lipidi per il 30 e i glucidi per il 3; presenta, inoltre, 290 Kcal per 100 g di prodotto. Proprio le sue caratteristiche di formaggio fresco limitano la durata dello Squacquerone, che non può essere conservato più di 10-12 giorni in frigorifero a non oltre 4° C. 

Il modo migliore per servire in tavola questo formaggio è anche quello più semplice e tradizionale: accostarlo alla piada ancora calda. L’abbinamento crea una sensazione particolare e un gusto assai gradevole. Vi sono comunque altri modi per sfruttare in cucina questo formaggio romagnolo: per esempio, in fresche insalate di carattere primaverile ed estivo, oppure come condimento delicato per accompagnare paste e risi asciutti. ','Lo Squacquerone','','inherit','closed','open','','16973-revision-v1','','','2015-09-10 09:53:54','2015-09-10 07:53:54','',16973,'http://old.lacucinaitaliana.it/16973-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-10 09:56:45','2015-09-10 07:56:45','Lo Squacquerone di Romagna DOP e un formaggio a pasta molle ottenuto esclusivamente con latte vaccino intero.
Si tratta di un prodotto fresco, molle, la cui pasta tende facilmente a dissolversi, finendo per perdere consistenza. Viene prodotto praticamente in tutta l’area che costituisce la Romagna oltre che nel Bolognese e in una piccola zona della provincia di Ferrara. Secondo alcuni buongustai della zona, lo Squacquerone sarebbe, come la casatella, una versione riveduta e corretta del più antico ravaggiolo: prodotto anche questo con latte intero, sempre di forma rotonda piuttosto “rilassata”, privo di crosta, con pasta morbida e assai tenera, colore bianco latte e sapore gradevolmente dolce e delicato. Negli ultimi anni, lo squacquerone ha avuto una notevole diffusione, soprattutto nel Nord Italia, spingendo alcune aziende casearie a produrlo.

Il risultato della lavorazione, praticata durante tutto l’anno (il formaggio, quindi, è disponibile sul mercato in ogni stagione), ha un sapore gradevolmente acidulo; il colore della pasta è bianco con una leggera tendenza al giallo paglierino nel periodo estivo, quando il bestiame viene alimentato con foraggio fresco. Sotto il profilo nutrizionale, lo Squacquerone può essere senz’altro avvicinato alla famiglia dei formaggi freschi. Le proteine sono presenti per il 13%, i lipidi per il 30 e i glucidi per il 3; presenta, inoltre, 290 Kcal per 100 g di prodotto. Proprio le sue caratteristiche di formaggio fresco limitano la durata dello Squacquerone, che non può essere conservato più di 10-12 giorni in frigorifero a non oltre 4° C.

Il modo migliore per servire in tavola questo formaggio è anche quello più semplice e tradizionale: accostarlo alla piada ancora calda. L’abbinamento crea una sensazione particolare e un gusto assai gradevole. Vi sono comunque altri modi per sfruttare in cucina questo formaggio romagnolo: per esempio, in fresche insalate di carattere primaverile ed estivo, oppure come condimento delicato per accompagnare paste e risi asciutti.','Lo Squacquerone','','inherit','closed','open','','16973-autosave-v1','','','2015-09-10 09:56:45','2015-09-10 07:56:45','',16973,'http://old.lacucinaitaliana.it/16973-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-10 09:59:20','2015-09-10 07:59:20','Fresco è una cosa, surgelato o congelato è un''altra. Per carità, un pesce buono è un pesce buono, ma la differenza si vede e si sente. Ecco allora che, al momento dell''acquisto, per capire se il pesce è fresco basta osservare un semplice decalogo che tra poco vi spiegheremo.

<strong>La catena del freddo</strong>

Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.

<strong>Questione di rapidità</strong>

La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.

<strong>La glassatura</strong>

Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.

<strong>Perché non si può ricongelare</strong>

Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.

<strong>1 – Stagionalità e filiera corta</strong>

Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>

<strong>2 - L''odore</strong>

Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.

<strong>3 – L''occhio</strong>

Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.

<strong>4 – La pelle</strong>

La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.

<strong>5 – Le branchie</strong>

Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.

<strong>6 – Il corpo</strong>

Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.

<strong>7 – Il ventre</strong>

Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.

<strong>8 – Le carni</strong>

Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.

<strong>9 – La colonna vertebrale</strong>

Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.

<strong>10 – Le interiora</strong>

Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-revision-v1','','','2015-09-10 09:59:20','2015-09-10 07:59:20','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La catena del freddo</strong>

Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.

<strong>Questione di rapidità</strong>

La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.

<strong>La glassatura</strong>

Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.

<strong>Perché non si può ricongelare</strong>

Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.

<strong>1 – Stagionalità e filiera corta</strong>

Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>

<strong>2 - L''odore</strong>

Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.

<strong>3 – L''occhio</strong>

Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.

<strong>4 – La pelle</strong>

La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.

<strong>5 – Le branchie</strong>

Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.

<strong>6 – Il corpo</strong>

Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.

<strong>7 – Il ventre</strong>

Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.

<strong>8 – Le carni</strong>

Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.

<strong>9 – La colonna vertebrale</strong>

Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.

<strong>10 – Le interiora</strong>

Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per riconoscere il pesce fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-revision-v1','','','2015-09-10 10:43:19','2015-09-10 08:43:19','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-11 05:30:13','2015-09-11 03:30:13','Colazione per tutto il giorno. Quando? Domenica 13 settembre. Con che cosa? <strong>Nutella®</strong>. Un bene prezioso visto che solo pochi giorni fa hanno tentato di rubarne 29 chili in un supermercato e altrettanto recente è la notizia dell’invenzione della chiusura anti bambini per il barattolo inventata dal tedesco Daniel Schobloch e venduta su e-bay. Lo slogan è <a href="http://www.nutella.com/it/it/buongiorno-entusiasmo" target="_blank">#Buongiornoentusiasmo</a> e l’esperienza live va in scena a Roma e Milano la prossima domenica per una colazione appunto che dura l’intera giornata. Sui <a href="https://twitter.com/Nutella_Italia" target="_blank">social </a>potete twittare la vostra foto.
È libero l’ingresso a <strong>Roma</strong> sul lungotevere (Ponte Garibaldi) per la giornata in compagnia della Nutella®. Dalle 10 alle 20 la cioccolata spalmabile e gli snack che da lei sono nati soo distribuiti gratuitamente con uno speciale kit da colazione. Musica dalle ore 18 con Daniele Silvestri, Elio e le Storie Tese e Coez. Se ve lo siete persi l’evento è stato anticipato da una colazione in verticale, uno spettacolo acrobatico a sorpresa in Piazza di Spagna il 26 agosto.

https://www.youtube.com/watch?v=fk47J4p-4JY

A <strong>Milano</strong> è invece <strong>Expo</strong> a ospitare la giornate della colazione in piazza Italia e lungo il Carso. L’idea è quella di una mega-colazione internazionale con l’obiettivo di entrare nel Guinness dei primati appunto con la <strong>colazione più internazionale al mondo</strong>. Dovrebbero essere almeno 50 le varianti del primo pasto della giornata. Conduce Alessandro Cattelan e c’è anche qui la colazione è gratuita.','Una domenica all''insegna della Nutella®','L''hashtag è #Buongiornoentusiasmo e porta a Roma e Milano il 13 settembre una domenica tutta dedicata al primo pasto della giornata. A Expo si tenta anche il record della colazione più internazionale del mondo ','publish','closed','closed','','una-domenica-allinsegna-della-nutella','','','2015-09-11 06:20:51','2015-09-11 04:20:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16988',0,'cp-news','',0);
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	 (7,'2015-09-08 04:30:15','2015-09-08 02:30:15','','Pizza ai formaggi con pomodori secchi','','publish','closed','closed','','pizza-ai-formaggi-con-pomodori-secchi-2','','','2015-11-10 06:19:37','2015-11-10 05:19:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16990',0,'cp-ricetta','',0),
	 (43,'2015-09-11 02:17:21','2015-09-11 00:17:21','Vogliamo raccontarvi di cose belle questa settimana. Di energie positive, di pensieri giusti, di idee che si sviluppano e corrono sulle gambe di giovani imprenditori.

Vogliamo raccontarvi il <strong>Fooding015</strong>. Cos’è, dov’è e soprattutto perché è così tanto speciale.

Cos’è: è una festa. È la festa del gusto, della qualità e della cucina. Dove attraverso tre splendide serate si potrà assaporare il meglio della Puglia e non solo sotto forma di panino gourmet.

Il festival Fooding015 nasce tre anni fa e da subito fa capire che ha carattere da vendere, come le persone che lo hanno ideato: Anna Roberto (anche lei una dei Food Maker de la Cucina Italiana n.d.r.) ragazza dal cuore grande e dal palato esperto, Nicola Serlenga e Francesco Dente, gentiluomini appassionati e fondatori con lei di NOAO, società di consulenza enogastronomica e organizzazione eventi food.

Durante il festival decine di chef provenienti da tutta la regione mettono in atto una vera e propria “democratizzazione della qualità”, preparando piatti gourmet a prezzi popolari, inondando i fortunati avventori di sapori e abbinamenti unici.

Passeggiando per Bisceglie, Trani e Andria, le tre eleganti città protagoniste assolute dell’evento, ci sarà occasione di vivere tre diverse situazioni, tutte e tre affascinanti e romantiche: <strong>domenica 13</strong> settembre, a <strong>Bisceglie</strong>, sul waterfront sarà lo <strong>Chic-Nic </strong>ad aprire la terza edizione del festival più goloso di Puglia. Un pic-nic in chiave chic in cui 12 chef presenteranno piatti gourmet in versione prêt-à-porter, un hula hoop travolgente di gusti mescolati a musica dal vivo e balle di paglia sotto un cielo trapunto di stelle. <strong>Lunedì 14</strong> sarà la volta della <strong>Via del Pane</strong>, a <strong>Trani</strong>, città che fino allo scorso anno ha ospitato da sola l’evento, così sontuosa e romanica, in quella Piazza della Quercia che si affaccia sul porto e guarda alla Cattedrale che si tuffa nel mare. Qui 22 chef, stellati e stellari, presenteranno la loro interpretazione del panino e a noi appassionati del buon cibo non resta che farci travolgere come sfere in un flipper da uno chef all’altro e da un panino all’altro per godere al massimo degli abbinamenti da loro ideati, sognati e pensati. Infine <strong>Andria</strong>, il <strong>15 settembre ’15</strong>, chiude la tre giorni da capogiro con <strong>il Cibo va in Trasferta</strong>, dove gli undici negozi più eleganti e glamour del centro ospiteranno altrettanti chef per una <em>food experience</em> da vetrina patinata ma dal sapore pugliese, robusto e travolgente.

La festa del gusto vede quindi più di 40 chef e ristoratori, tra cui i blasonati e stellati <strong>Maria Cicorella </strong>del <strong>Pashà</strong> di Conversano, <strong>Angelo Sabatelli</strong> di Monopoli e <strong>Felice Sgarra</strong> del ristorante <strong>Umami</strong> di Andria, cuoche di cuore e del cuore dal profondo sud salento come <strong>Daniela Montinaro</strong> delle <strong>Macàre</strong> di Alezio, e la rivelazione dell’estate 2015 <strong>Lucio Mele</strong> (Pescarìa, Polignano), per citarne solo alcuni. Il più bello di tutti sarà comunque ancora lui, per il secondo anno consecutivo: <strong>Paolo Parisi</strong>, l’eclettico ideatore dell’ormai famosissimo “uovo assoluto”, grande amico di Noao e della Puglia.

Questo grande evento dimostra come le persone che vivono della stessa passione, quando si mettono insieme riescono a creare qualcosa di unico e inaspettato che diventa di irresistibile attrattività per il pubblico e porta a chiunque la cultura del cibo, quello buono, quello che tutti dovrebbero conoscere e apprezzare.

Perché la felicità sta, da sempre, nelle piccole cose. Oppure in un bel panino.

&nbsp;

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

&nbsp;

per tutte le info:

<a href="http://foodingfest.it/" target="_blank">FOODING015</a>

<a href="https://www.facebook.com/NOAOFOOD?fref=ts" target="_blank">NOAO</a>','Fooding015: La democratizzazione della qualità','','publish','closed','closed','','fooding015-la-democratizzazione-della-qualita','','','2015-09-11 02:17:21','2015-09-11 00:17:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=16992',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2015-09-10 12:02:41','2015-09-10 10:02:41','','Pizza ai formaggi con pomodori secchi','','inherit','closed','open','','pizza-ai-formaggi-con-pomodori-secchi-2','','','2015-09-10 12:02:41','2015-09-10 10:02:41','',16990,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Pizza-ai-formaggi-con-pomodori-secchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (43,'2015-09-10 12:02:56','2015-09-10 10:02:56','Vogliamo raccontarvi di cose belle questa settimana. Di energie positive, di pensieri giusti, di idee che si sviluppano e corrono sulle gambe di giovani imprenditori.

Vogliamo raccontarvi il <strong>Fooding015</strong>. Cos’è, dov’è e soprattutto perché è così tanto speciale.

Cos’è: è una festa. È la festa del gusto, della qualità e della cucina. Dove attraverso tre splendide serate si potrà assaporare il meglio della Puglia e non solo sotto forma di panino gourmet.

Il festival Fooding015 nasce tre anni fa e da subito fa capire che ha carattere da vendere, come le persone che lo hanno ideato: Anna Roberto (anche lei una dei Food Maker de la Cucina Italiana n.d.r.) ragazza dal cuore grande e dal palato esperto, Nicola Serlenga e Francesco Dente, gentiluomini appassionati e fondatori con lei di NOAO, società di consulenza enogastronomica e organizzazione eventi food.

Durante il festival decine di chef provenienti da tutta la regione mettono in atto una vera e propria “democratizzazione della qualità”, preparando piatti gourmet a prezzi popolari, inondando i fortunati avventori di sapori e abbinamenti unici.

Passeggiando per Bisceglie, Trani e Andria, le tre eleganti città protagoniste assolute dell’evento, ci sarà occasione di vivere tre diverse situazioni, tutte e tre affascinanti e romantiche: <strong>domenica 13</strong> settembre, a <strong>Bisceglie</strong>, sul waterfront sarà lo <strong>Chic-Nic </strong>ad aprire la terza edizione del festival più goloso di Puglia. Un pic-nic in chiave chic in cui 12 chef presenteranno piatti gourmet in versione prêt-à-porter, un hula hoop travolgente di gusti mescolati a musica dal vivo e balle di paglia sotto un cielo trapunto di stelle. <strong>Lunedì 14</strong> sarà la volta della <strong>Via del Pane</strong>, a <strong>Trani</strong>, città che fino allo scorso anno ha ospitato da sola l’evento, così sontuosa e romanica, in quella Piazza della Quercia che si affaccia sul porto e guarda alla Cattedrale che si tuffa nel mare. Qui 22 chef, stellati e stellari, presenteranno la loro interpretazione del panino e a noi appassionati del buon cibo non resta che farci travolgere come sfere in un flipper da uno chef all’altro e da un panino all’altro per godere al massimo degli abbinamenti da loro ideati, sognati e pensati. Infine <strong>Andria</strong>, il <strong>15 settembre ’15</strong>, chiude la tre giorni da capogiro con <strong>il Cibo va in Trasferta</strong>, dove gli undici negozi più eleganti e glamour del centro ospiteranno altrettanti chef per una <em>food experience</em> da vetrina patinata ma dal sapore pugliese, robusto e travolgente.

La festa del gusto vede quindi più di 40 chef e ristoratori, tra cui i blasonati e stellati <strong>Maria Cicorella </strong>del <strong>Pashà</strong> di Conversano, <strong>Angelo Sabatelli</strong> di Monopoli e <strong>Felice Sgarra</strong> del ristorante <strong>Umami</strong> di Andria, cuoche di cuore e del cuore dal profondo sud salento come <strong>Daniela Montinaro</strong> delle <strong>Macàre</strong> di Alezio, e la rivelazione dell’estate 2015 <strong>Lucio Mele</strong> (Pescarìa, Polignano), per citarne solo alcuni. Il più bello di tutti sarà comunque ancora lui, per il secondo anno consecutivo: <strong>Paolo Parisi</strong>, l’eclettico ideatore dell’ormai famosissimo “uovo assoluto”, grande amico di Noao e della Puglia.

Questo grande evento dimostra come le persone che vivono della stessa passione, quando si mettono insieme riescono a creare qualcosa di unico e inaspettato che diventa di irresistibile attrattività per il pubblico e porta a chiunque la cultura del cibo, quello buono, quello che tutti dovrebbero conoscere e apprezzare.

Perché la felicità sta, da sempre, nelle piccole cose. Oppure in un bel panino.

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Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

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per tutte le info:

<a href="http://foodingfest.it/" target="_blank">FOODING015</a>

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	 (7,'2015-09-08 04:30:31','2015-09-08 02:30:31','','Pecorino nel coccio con fichi, miele e noci','','publish','closed','closed','','pecorino-nel-coccio-con-fichi-miele-e-noci','','','2015-11-10 06:19:07','2015-11-10 05:19:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16996',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2015-09-10 12:26:50','2015-09-10 10:26:50','Colazione per tutto il giorno. Quando? Domenica 13 settembre. Con che cosa? <strong>Nutella®</strong>. Un bene prezioso visto che solo pochi giorni fa hanno tentato di rubarne 29 chili in un supermercato e altrettanto recente è la notizia dell’invenzione della chiusura anti bambini per il barattolo inventata dal tedesco Daniel Schobloch e venduta su e-bay. Lo slogan è <a href="http://www.nutella.com/it/it/buongiorno-entusiasmo" target="_blank">#Buongiornoentusiasmo</a> e l’esperienza live va in scena a Roma e Milano la prossima domenica per una colazione appunto che dura l’intera giornata. Sui <a href="https://twitter.com/Nutella_Italia" target="_blank">social </a>potete twittare la vostra foto.
È libero l’ingresso a <strong>Roma</strong> sul lungotevere (Ponte Garibaldi) per la giornata in compagnia della Nutella®. Dalle 10 alle 20 la cioccolata spalmabile e gli snack che da lei sono nati soo distribuiti gratuitamente con uno speciale kit da colazione. Musica dalle ore 18 con Daniele Silvestri, Elio e le Storie Tese e Coez. Se ve lo siete persi l’evento è stato anticipato da una colazione in verticale, uno spettacolo acrobatico a sorpresa in Piazza di Spagna il 26 agosto. Il video è <a href="https://www.youtube.com/user/NutellaItalia" target="_blank">questo</a>.
A <strong>Milano</strong> è invece <strong>Expo</strong> a ospitare la giornate della colazione in piazza Italia e lungo il Carso. L’idea è quella di una mega-colazione internazionale con l’obiettivo di entrare nel Guinness dei primati appunto con la <strong>colazione più internazionale al mondo</strong>. Dovrebbero essere almeno 50 le varianti del primo pasto della giornata. Conduce Alessandro Cattelan e c’è anche qui la colazione è gratuita.','Una domenica all''insegna della Nutella®','L''hashtag è #Buongiornoentusiasmo e porta a Roma e Milano il 13 settembre una domenica tutta dedicata al primo pasto della giornata. A Expo si tenta anche il record della colazione più internazionale del mondo ','inherit','closed','open','','16988-revision-v1','','','2015-09-10 12:26:50','2015-09-10 10:26:50','',16988,'http://old.lacucinaitaliana.it/16988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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È libero l’ingresso a <strong>Roma</strong> sul lungotevere (Ponte Garibaldi) per la giornata in compagnia della Nutella®. Dalle 10 alle 20 la cioccolata spalmabile e gli snack che da lei sono nati soo distribuiti gratuitamente con uno speciale kit da colazione. Musica dalle ore 18 con Daniele Silvestri, Elio e le Storie Tese e Coez. Se ve lo siete persi l’evento è stato anticipato da una colazione in verticale, uno spettacolo acrobatico a sorpresa in Piazza di Spagna il 26 agosto. Il video è <a href="https://www.youtube.com/user/NutellaItalia" target="_blank">questo</a>.

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A <strong>Milano</strong> è invece <strong>Expo</strong> a ospitare la giornate della colazione in piazza Italia e lungo il Carso. L’idea è quella di una mega-colazione internazionale con l’obiettivo di entrare nel Guinness dei primati appunto con la <strong>colazione più internazionale al mondo</strong>. Dovrebbero essere almeno 50 le varianti del primo pasto della giornata. Conduce Alessandro Cattelan e c’è anche qui la colazione è gratuita.','Una domenica all''insegna della Nutella®','L''hashtag è #Buongiornoentusiasmo e porta a Roma e Milano il 13 settembre una domenica tutta dedicata al primo pasto della giornata. A Expo si tenta anche il record della colazione più internazionale del mondo ','inherit','closed','open','','16988-revision-v1','','','2015-09-10 12:28:00','2015-09-10 10:28:00','',16988,'http://old.lacucinaitaliana.it/16988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-10 12:32:50','2015-09-10 10:32:50','','Pecorino nel coccio con fichi miele e noci web','','inherit','closed','open','','pecorino-nel-coccio-con-fichi-miele-e-noci-web','','','2015-09-10 12:32:50','2015-09-10 10:32:50','',16996,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Pecorino-nel-coccio-con-fichi-miele-e-noci-web.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2015-09-10 12:34:42','2015-09-10 10:34:42','Fresco è una cosa, surgelato o congelato è un''altra. Per carità, un pesce buono è un pesce buono, ma la differenza si vede e si sente. Ecco allora che, al momento dell''acquisto, per capire se il pesce è fresco basta osservare un semplice decalogo che tra poco vi spiegheremo.

<strong>La catena del freddo</strong>

Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.

<strong>Questione di rapidità</strong>

La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.

<strong>La glassatura</strong>

Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.

<strong>Perché non si può ricongelare</strong>

Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.

<strong>1 – Stagionalità e filiera corta</strong>

Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>

<strong>2 - L''odore</strong>

Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.

<strong>3 – L''occhio</strong>

Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.

<strong>4 – La pelle</strong>

La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.

<strong>5 – Le branchie</strong>

Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.

<strong>6 – Il corpo</strong>

Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.

<strong>7 – Il ventre</strong>

Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.

<strong>8 – Le carni</strong>

Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.

<strong>9 – La colonna vertebrale</strong>

Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.

<strong>10 – Le interiora</strong>

Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per richttp://www.lacucinaitaliana.it/wp-admin/post-new.php?post_type=cp-newsonoscere il pesce fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-revision-v1','','','2015-09-10 12:34:42','2015-09-10 10:34:42','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La catena del freddo</strong>

Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.

<strong>Questione di rapidità</strong>

La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.

<strong>La glassatura</strong>

Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.

<strong>Perché non si può ricongelare</strong>

Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.

<strong>1 – Stagionalità e filiera corta</strong>

Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>

<strong>2 - L''odore</strong>

Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.

<strong>3 – L''occhio</strong>

Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.

<strong>4 – La pelle</strong>

La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.

<strong>5 – Le branchie</strong>

Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.

<strong>6 – Il corpo</strong>

Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.

<strong>7 – Il ventre</strong>

Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.

<strong>8 – Le carni</strong>

Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.

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Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.

<strong>10 – Le interiora</strong>

Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per capire se il pesce fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-revision-v1','','','2015-09-10 12:35:59','2015-09-10 10:35:59','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La catena del freddo</strong>

Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.

<strong>Questione di rapidità</strong>

La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.

<strong>La glassatura</strong>

Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.

<strong>Perché non si può ricongelare</strong>

Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.

<strong>1 – Stagionalità e filiera corta</strong>

Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>

<strong>2 - L''odore</strong>

Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.

<strong>3 – L''occhio</strong>

Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.

<strong>4 – La pelle</strong>

La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.

<strong>5 – Le branchie</strong>

Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.

<strong>6 – Il corpo</strong>

Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.

<strong>7 – Il ventre</strong>

Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.

<strong>8 – Le carni</strong>

Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.

<strong>9 – La colonna vertebrale</strong>

Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.

<strong>10 – Le interiora</strong>

Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per capire se il pesce è fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-revision-v1','','','2015-09-10 12:36:08','2015-09-10 10:36:08','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-08 12:36:16','2015-09-08 10:36:16','','Patate carciofi e bacon','','publish','closed','closed','','patate-carciofi-e-bacon','','','2015-10-13 09:59:37','2015-10-13 07:59:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17005',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-09-11 18:07:09','2015-09-11 16:07:09','In una piccola provincia di <strong>pianura</strong>, in qualsiasi Paese del mondo, il paesaggio piatto coinciderebbe con una certa uniformità di gusti e tradizioni. In qualsiasi altro Paese del mondo, ma non in Italia. E men che meno nella <strong>Bassa padana</strong>, lato lombardo. Perché se, sul lato emiliano del Po, “accadono cose che non possono accadere da nessun altra parte del mondo”, come scriveva <strong>Giovanni Guareschi</strong>, quello <strong>mantovano</strong> non è da meno. E la cucina di Mantova <strong>città</strong> è diversa da quella dell''<strong>Oltrepò mantovano</strong>, per non parlare dell''<strong>anfiteatro morenico</strong> in direzione del Garda e di quella della placida campagna <strong>verso</strong> <strong>Brescia</strong> o il confine con il <strong>Veneto</strong>. A ricordarcelo c''è la festa che si svolgerà a <strong>Pomponesco</strong> il prossimo <strong>12-13 settembre</strong>, dedicato alla cucina della “bassa” che più bassa non si può, proprio sulle rive del grande fiume. “<strong>Golene golose</strong>” è infatti il nome della manifestazione, alludendo alle aree comprese tra l''argine e la riva. E artigiani e ristoratori, tra le vie e i portici del paese, si daranno da fare per far assaporare ai visitatori le prelibatezze locali.
<h2>Il piatto amato dai signori di Mantova</h2>
Ma quali sono i piatti tipici della <strong>Bassa mantovana</strong>? Da buona zona di pianura, spiccano ovviamente le<strong> lumache fritte</strong>. Mentre dal Po emerge il <strong>luccio in salsa Gonzaga</strong>, assai amato dai signori di Mantova già nel XVI secolo. Ne parlava già nel 1685 il cuoco di corte, <strong>Bartolomeo Stefani</strong>, nel suo trattato <em>L''arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione</em>. Secondo il grande cuoco, bolognese di nascita, “deve il luccio essere di fiume ovvero di lago buono e non paludoso; fra tutti i pesci, questo dà buon nutrimento... serviti con olio, succo di limoni e verdure; nello spiedo, lardati con angiove (acciughe, Ndr), serviti con salsa di capperini, code di gambari, zuccaro e aceto rosato”. Il pesce di fiume viene lessato assieme a cipolla, sedano, carota, alloro, aceto, sale e vino bianco, e poi servito freddo con un trito di capperi, peperoni, prezzemolo, acciughe e aceto. E poi arricchito con uno spruzzo di succo di limone e servito con fette di <strong>polenta</strong> abbrustolita.
<h2>Tortelli, lùadel e risotti</h2>
Tra i ristoratori di Pomponesco che animeranno i portici della piazza, “i magnifici 11” come i hanno ribattezzati gli organizzatori, ci saranno anche spazi destinati allo show cooking, alla degustazione dei <strong>vini</strong> e mercatini per acquistare prodotti tipici, fondendo gusti raffinati e piatti semplici della tradizione popolare. Non potevano mancare nemmeno i <strong>tortelli di zucca</strong>, a cui si aggiungono <strong>salami</strong>, <strong>salamelle mantovane</strong>, il <strong>lùadel</strong> (pane focaccia sfogliato) e il <strong>risotto al culatello e crema di porri</strong>. Ma ci sono anche gli <strong>gnocchi alla mulinera</strong>, ossia quelli preparati dai mugnai che lavoravano sul Po che, non disponendo di patate, li impastavano utilizzando solamente la <strong>farina</strong> e gli davano la tipica <strong>forma allungata</strong> (ricorda vagamente quella degli gnocchetti sardi). Il condimento tradizionale è quello con pomodori, cipolla e fagioli.
<h2>Bigoli e gnocco fritto</h2>
Le influenze emiliane, tuttavia, si fanno sentire: non mancherà quindi lo <strong>gnocco fritto</strong> mantovano (qui chiamato “il” gnocco, o anche “chisulin” o “chisolini”, ma non “chisoela” o “chisoelina”, che sono focacce) con i salumi del luogo, compresa la <strong>spalla cotta</strong>; o l''eccellente <strong>trippa alla mantovana</strong>, con il suo condimento “bianco” o “rosso” con verdure, alloro e grana. Completano il quadro lo <strong>stracotto d''asino</strong> e i<strong> bigoli al torchio</strong>, omaggio quest''ultimo  alle influenze del vicino Veneto.','Il festival della Bassa mantovana','A Pomponesco, il 12 e 13 settembre una due giorni dedicata alla cucina della grande ansa del Po. Tra lucci alla Gonzaga, lumache fritte, zucche e salumi. E dove si fanno sentire le influenze venete e soprattutto emiliane...','publish','closed','closed','','festival-cucina-mantovana','','','2015-09-13 18:11:19','2015-09-13 16:11:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17006',0,'cp-news','',0),
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<strong>Il piatto amato dai signori di Mantova</strong>

Ma quali sono i piatti tipici della <strong>Bassa mantovana</strong>? Da buona zona di pianura, spiccano ovviamente le<strong> lumache fritte</strong>. Mentre dal Po emerge il <strong>luccio in salsa Gonzaga</strong>, assai amato dai signori di Mantova già nel XVI secolo. Ne parlava già nel 1685 il cuoco di corte, <strong>Bartolomeo Stefani</strong>, nel suo trattato <em>L''arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione</em>. Secondo il grande cuoco, bolognese di nascita, “deve il luccio essere di fiume ovvero di lago buono e non paludoso; fra tutti i pesci, questo dà buon nutrimento... serviti con olio, succo di limoni e verdure; nello spiedo, lardati con angiove (acciughe, Ndr), serviti con salsa di capperini, code di gambari, zuccaro e aceto rosato”. Il pesce di fiume viene lessato assieme a cipolla, sedano, carota, alloro, aceto, sale e vino bianco, e poi servito freddo con un trito di capperi, peperoni, prezzemolo, acciughe e aceto. E poi arricchito con uno spruzzo di succo di limone e servito con fette di <strong>polenta</strong> abbrustolita.

<strong>Tortelli, lùadel e risotti</strong>

Tra i ristoratori di Pomponesco che animeranno i portici della piazza, “i magnifici 11” come i hanno ribattezzati gli organizzatori, ci saranno anche spazi destinati allo show cooking, alla degustazione dei <strong>vini</strong> e mercatini per acquistare prodotti tipici, fondendo gusti raffinati e piatti semplici della tradizione popolare. Non potevano mancare nemmeno i <strong>tortelli di zucca</strong>, a cui si aggiungono <strong>salami</strong>, <strong>salamelle mantovane</strong>, il <strong>lùadel</strong> (pane focaccia sfogliato) e il <strong>risotto al culatello e crema di porri</strong>. Ma ci sono anche gli <strong>gnocchi alla mulinera</strong>, ossia quelli preparati dai mugnai che lavoravano sul Po che, non disponendo di patate, li impastavano utilizzando solamente la <strong>farina</strong> e gli davano la tipica <strong>forma allungata</strong> (ricorda vagamente quella degli gnocchetti sardi). Il condimento tradizionale è quello con pomodori, cipolla e fagioli.

<strong>Bigoli e gnocco fritto</strong>

Le influenze emiliane, tuttavia, si fanno sentire: non mancherà quindi lo <strong>gnocco fritto</strong> mantovano (qui chiamato “il” gnocco, o anche “chisulin” o “chisolini”, ma non “chisoela” o “chisoelina”, che sono focacce) con i salumi del luogo, compresa la <strong>spalla cotta</strong>; o l''eccellente <strong>trippa alla mantovana</strong>, con il suo condimento “bianco” o “rosso” con verdure, alloro e grana. Completano il quadro lo <strong>stracotto d''asino</strong> e i<strong> bigoli al torchio</strong>, omaggio quest''ultimo  alle influenze del vicino Veneto.','Il festival della Bassa mantovana','A Pomponesco, il 12 e 13 settembre una due giorni dedicata alla cucina della grande ansa del Po. Tra lucci alla Gonzaga, lumache fritte, zucche e salumi. E dove si fanno sentire le influenze venete e soprattutto emiliane...','inherit','closed','open','','17006-revision-v1','','','2015-09-10 12:48:08','2015-09-10 10:48:08','',17006,'http://old.lacucinaitaliana.it/17006-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2015-10-06 04:58:13','2015-10-06 02:58:13','','Torta di carote e yogurt','','publish','closed','closed','','torta-di-carote-e-yogurt','','','2015-11-04 07:38:23','2015-11-04 06:38:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17013',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-09-11 06:12:07','2015-09-11 04:12:07','&nbsp;

Pausa pranzo per strada, addio. Secondo uno studio dell’Università del Surrey, in Gran Bretagna, è arrivato il momento di dimenticare <strong>pasti al volo</strong> con panini e tranci di pizza divorati velocemente camminando sul marciapiede. Questa cattiva abitudine sarebbe infatti una causa di aumento di peso.
<h2>Desiderio di piatti golosi</h2>
Lo studio ha infatti dimostrato che mangiare camminando fa ingrassare, perché moltiplica il desiderio di cibi golosi nel corso della giornata. Il <strong>movimento</strong>, secondo i ricercatori britannici, rappresenterebbe un <strong>fattore di distrazione</strong> in grado di compromettere notevolmente al cervello la sua capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo sul livello di fame. Tradotto: mangiare mentre si è in movimento vuol dire sì, ridurre il proprio senso di fame, ma con la conseguenza che dopo poche ore si torna ad aver voglia di qualcosa sotto i denti. In particolar modo, si ha voglia di <strong>cibi ipercalorici e sfiziosi</strong>. Ovvero, dannosi per la propria linea.
<h2>Evitare i pasti davanti al pc</h2>
Anche lavorare alla scrivania e contemporaneamente azzannare un bel <strong>panino al volo</strong> (e poco importa se si tratti di un panino leggero, con insalatina e bresaola) non fa bene al nostro corpo. Il risultato è lo stesso: poco dopo <strong>la fame torna</strong> e così, rientrati a casa dall''ufficio, l’unico desiderio è quello di <strong>abbuffarsi</strong> svuotando il frigorifero in versione aspirapolvere. Con tanti saluti dalla bilancia.
<h2>Cavie umane</h2>
Lo studio è stato condotto dai ricercatori analizzando <strong>sessanta donne</strong>, alcune a dieta altre senza freni, invitandole a consumare una <strong>barretta di cereali</strong> in tre diverse situazioni: al primo gruppo è stata mostrata una breve clip della nota sit-com “Friends”, chiedendo di mangiare mentre la comitiva di mattacchioni seguitissima da intere generazioni si trovava alle prese con le tipici peripezie della serie. Ad un altro gruppo, invece, è stato chiesto di mangiare la stessa barretta <strong>camminando su e giù per un corridoio</strong>, mentre al terzo è stato "imposto" di consumarla comodamente seduti, magari parlando con un amico. Bene. Subito dopo le sessanta cavie umane hanno compilato un <strong>questionario</strong> ed hanno affrontato una vera e propria prova d’assaggio di quattro tipo di snack: cioccolato, bastoncini di carota, uva o patatine. In questo modo i ricercatori sono arrivati ad una conclusione interessante: le donne a dieta hanno mangiato quantità maggiori di cibo durante la prova di <strong>assaggio</strong> se prima avevano consumato la barretta passeggiando per il corridoio, gradendo particolarmente il <strong>cioccolato</strong>.
<h2>Parola agli esperti</h2>
“Mangiare in movimento può indurre le persone a dieta a consumare più cibo nelle ore successive della giornata. Questo può essere dovuto al fatto che camminare rappresenta una forma potente di distrazione, che <strong>compromette la capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo </strong>sul livello di fame”. Così il responsabile dello studio <strong>Jane Odgden</strong> dalle pagine del Corriere, aggiungendo: “Anche solo passeggiare avanti e indietro per il corridoio può essere considerato una forma di esercizio fisico, che psicologicamente giustifica il fatto di ricompensarsi in un secondo momento con spuntini più sostanziosi”.

In conclusione, quindi, è importante non sottovalutare l’impatto che una qualsiasi forma di distrazione può recare al nostro modo di mangiare quotidiano. “Se non ci concentriamo completamente sui nostri pasti e sull’azione del mangiare, rischiamo di cadere in una trappola che ci porta a <strong>dimenticare quello che abbiamo appena consumato</strong> e ad assumere altro cibo”.','Addio pasti al volo: mangiare mentre si cammina fa ingrassare','Secondo i ricercatori britannici è il momento di dire addio ai pasti al volo: aumentano quel desiderio che solo gli alimenti nemici della bilancia sanno accontentare
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Pausa pranzo per strada, addio. Secondo uno studio dell’Università del Surrey, in Gran Bretagna, è arrivato il momento di dimenticare <strong>pasti al volo</strong> con panini e tranci di pizza divorati velocemente camminando sul marciapiede. Questa cattiva abitudine sarebbe infatti una causa di aumento di peso.

<strong>Desiderio di piatti golosi</strong>

Lo studio ha infatti dimostrato che mangiare camminando fa ingrassare, perché moltiplica il desiderio di cibi golosi nel corso della giornata. Il <strong>movimento</strong>, secondo i ricercatori britannici, rappresenterebbe un <strong>fattore di distrazione</strong> in grado di compromettere notevolmente al cervello la sua capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo sul livello di fame. Tradotto: mangiare mentre si è in movimento vuol dire sì, ridurre il proprio senso di fame, ma con la conseguenza che dopo poche ore si torna ad aver voglia di qualcosa sotto i denti. In particolar modo, si ha voglia di <strong>cibi ipercalorici e sfiziosi</strong>. Ovvero, dannosi per la propria linea.

<strong>Evitare i pasti davanti al pc</strong>

Anche lavorare alla scrivania e contemporaneamente azzannare un bel <strong>panino al volo</strong> (e poco importa se si tratti di un panino leggero, con insalatina e bresaola) non fa bene al nostro corpo. Il risultato è lo stesso: poco dopo <strong>la fame torna</strong> e così, rientrati a casa dall''ufficio, l’unico desiderio è quello di <strong>abbuffarsi</strong> svuotando il frigorifero in versione aspirapolvere. Con tanti saluti dalla bilancia.

<strong>Cavie umane</strong>

Lo studio è stato condotto dai ricercatori analizzando <strong>sessanta donne</strong>, alcune a dieta altre senza freni, invitandole a consumare una <strong>barretta di cereali</strong> in tre diverse situazioni: al primo gruppo è stata mostrata una breve clip della nota sit-com “Friends”, chiedendo di mangiare mentre la comitiva di mattacchioni seguitissima da intere generazioni si trovava alle prese con le tipici peripezie della serie. Ad un altro gruppo, invece, è stato chiesto di mangiare la stessa barretta <strong>camminando su e giù per un corridoio</strong>, mentre al terzo è stato "imposto" di consumarla comodamente seduti, magari parlando con un amico. Bene. Subito dopo le sessanta cavie umane hanno compilato un <strong>questionario</strong> ed hanno affrontato una vera e propria prova d’assaggio di quattro tipo di snack: cioccolato, bastoncini di carota, uva o patatine. In questo modo i ricercatori sono arrivati ad una conclusione interessante: le donne a dieta hanno mangiato quantità maggiori di cibo durante la prova di <strong>assaggio</strong> se prima avevano consumato la barretta passeggiando per il corridoio, gradendo particolarmente il <strong>cioccolato</strong>.

<strong>Parola agli esperti</strong>

“Mangiare in movimento può indurre le persone a dieta a consumare più cibo nelle ore successive della giornata. Questo può essere dovuto al fatto che camminare rappresenta una forma potente di distrazione, che <strong>compromette la capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo </strong>sul livello di fame”. Così il responsabile dello studio <strong>Jane Odgden</strong> dalle pagine del Corriere, aggiungendo: “Anche solo passeggiare avanti e indietro per il corridoio può essere considerato una forma di esercizio fisico, che psicologicamente giustifica il fatto di ricompensarsi in un secondo momento con spuntini più sostanziosi”.

In conclusione, quindi, è importante non sottovalutare l’impatto che una qualsiasi forma di distrazione può recare al nostro modo di mangiare quotidiano. “Se non ci concentriamo completamente sui nostri pasti e sull’azione del mangiare, rischiamo di cadere in una trappola che ci porta a <strong>dimenticare quello che abbiamo appena consumato</strong> e ad assumere altro cibo”.','Addio pasti al volo: mangiare mentre si cammina fa ingrassare','','inherit','closed','open','','17014-revision-v1','','','2015-09-10 13:14:12','2015-09-10 11:14:12','',17014,'http://old.lacucinaitaliana.it/17014-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 360 g 5 fette di ananas - 230 g pasta sfoglia stesa - 180 g polpa di pera a fettine - 150 g zucchero - 60 g burro - 1 tuorlo - latte Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 360 grammi fette di ananas|230 grammi pasta sfoglia stesa|180 grammi polpa di pera a fettine|150 grammi zucchero|60 grammi burro|1 tuorlo|latte|rosmarino|sale

Preparazione: Battete il tuorlo con un cucchiaio di latte. Fate sciogliere il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in padella fino a quando non diventa di un color ambrato, poi distribuitelo sul fondo di uno stampo (ü 26 cm, h 5 cm). Unite subito al centro una fetta intera di ananas e poi intorno, a raggiera, il resto delle fette di ananas tagliate a metÊ alternandole con fettine di pera. Profumate con un trito fine di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180 ¡C per 20, poi proseguite a 190 ¡C per altri 10. Sfornate e girate subito su un piatto da portata. Decorate a piacere con rosmarino.

Foto: /2014/2014_02/02201410401

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg pomodori da sugo maturi - 250 g caciotta campana - 125 g farina 00 - 125 g semola di grano duro - 60 g grana grattugiato - 1 uovo Ò basilico Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pomodori da sugo maturi|250 grammi caciotta campana|125 grammi farina 00|125 grammi semola di grano duro|60 grammi grana grattugiato|1 uovo|basilico|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: impastate la farina e la semola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 170 g di acqua bollente fino a ottenere una pasta liscia; lasciatela riposare per 30 sotto una casseruola calda. preparate il sugo: sbollentate per pochi secondi i pomodori, pelateli, eliminate i semi, sminuzzateli e cuoceteli in un velo di olio caldo per 10 con un mestolo di acqua e un pizzico di sale profumando con un ciuffetto di basilico. Eliminate il basilico e frullate grossolanamente. Grattugiate la caciotta e mescolatela con il grana, luovo, le foglioline di un ciuffetto di maggiorana e poco sale ottenendo il ripieno. Tirate la pasta non troppo sottile e confezionate 40 ravioli, farcendoli con il ripieno. Lessateli in acqua bollente salata per 1-2, scolateli e serviteli con il sugo e foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_07/07201405401

Step: scuola di cucina step 1|scuola di cucina step 2|scuola di cucina step 3

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg pomodori da sugo maturi - 250 g caciotta campana - 125 g farina 00 - 125 g semola di grano duro - 60 g grana grattugiato - 1 uovo Ò basilico Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pomodori da sugo maturi|250 grammi caciotta campana|125 grammi farina 00|125 grammi semola di grano duro|60 grammi grana grattugiato|1 uovo|basilico|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: impastate la farina e la semola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 170 g di acqua bollente fino a ottenere una pasta liscia; lasciatela riposare per 30 sotto una casseruola calda. preparate il sugo: sbollentate per pochi secondi i pomodori, pelateli, eliminate i semi, sminuzzateli e cuoceteli in un velo di olio caldo per 10 con un mestolo di acqua e un pizzico di sale profumando con un ciuffetto di basilico. Eliminate il basilico e frullate grossolanamente. Grattugiate la caciotta e mescolatela con il grana, luovo, le foglioline di un ciuffetto di maggiorana e poco sale ottenendo il ripieno. Tirate la pasta non troppo sottile e confezionate 40 ravioli, farcendoli con il ripieno. Lessateli in acqua bollente salata per 1-2, scolateli e serviteli con il sugo e foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_07/07201405401

Step: scuola di cucina step 1|scuola di cucina step 2|scuola di cucina step 3

Foto step: /2014/2014_07/07201405401sc|/2014/2014_07/07201405402sc|/2014/2014_07/07201405403sc','Ravioli capresi','','inherit','closed','open','','1779-revision-v1','','','2015-09-10 19:39:10','2015-09-10 17:39:10','',1779,'http://old.lacucinaitaliana.it/1779-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 240 g polpa di ricciola a fettine sottili - 100 g vino rosso - 50 g rucola mondata - 35 g scalogno - 4 pomodori San Marzano - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|240 grammi polpa di ricciola a fettine sottili|100 grammi vino rosso|50 grammi rucola mondata|35 grammi scalogno|4 pomodori San Marzano|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate i pomodori, conservate i semi in una ciotolina a parte e riducete la polpa in una dadolata di piccole dimensioni. Tritate lo scalogno, raccoglietelo in una piccola casseruola e fatelo appassire con un cucchiaio di olio per 2-3, poi bagnate con il vino e lasciate ridurre del tutto la parte liquida; unite quindi i semi dei pomodori tenuti da parte e proseguite nella cottura per 10. Togliete dal fuoco, frullate, riportate sul fuoco fino al bollore, unite la dadolata di polpa di pomodoro, salate e dopo 1 spegnete (salsa al pomodoro e vino rosso). Frullate la rucola con 50 g di olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Ungete intanto le fettine di ricciola con poco olio, poi rosolatele in una padella rovente per 30 secondi senza girarle, toglietele e versate nella stessa padella la salsa al pomodoro e vino rosso. Scolate gli spaghetti direttamente nel sugo e saltate tutto per meno di 1. Servite gli spaghetti con le fettine di ricciola e qualche goccia di pesto di rucola, decorate a piacere con qualche foglia di rucola e servite con il resto del pesto in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201309401

Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

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Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 4 banane - zucchero di canna - limone - gelato variegato al cioccolato - gelato fiordilatte

Ingredienti: 4 banane|zucchero di canna|limone

Preparazione:

Foto: /2013/2013_11/11201309302

Step:

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Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 4 banane - zucchero di canna - limone - gelato variegato al cioccolato - gelato fiordilatte

Ingredienti: 4 banane|zucchero di canna|limone

Preparazione:

Foto: /2013/2013_11/11201309302

Step:

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	 (1574,'2015-09-10 20:14:21','2015-09-10 18:14:21','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g miele millefiori - 200 g farina di cocco - 125 g burro pi un po - 100 g farina 00 pi un po - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - sciroppo di acero Ò panna fresca

Ingredienti: 250 grammi miele millefiori|200 grammi farina di cocco|125 grammi burro pi un po''|100 grammi farina 00 pi un po''|8 grammi lievito in polvere per dolci|4 uova|panna fresca

Preparazione: Montate le uova a lungo con una frusta elettrica, finch non diventano chiare e spumose. Incorporatevi poi la farina di cocco, il burro fuso, il miele e per ultimi la farina 00 e il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 15. Abbassate il forno a 165 ¡C e cuocete per altri 15. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, sformatela e servitela con panna montata, dolcificata con sciroppo di acero.

Foto: /2014/2014_09/09201404801

Step:

Foto step:','Torta morbida al cocco','','inherit','closed','open','','1944-revision-v1','','','2015-09-10 20:14:21','2015-09-10 18:14:21','',1944,'http://old.lacucinaitaliana.it/1944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: Pasta genovese: 125 g zucchero - 55 g farina - 5 uova - olio di semi Gelato: 200 g panna fresca - 200 g latte - 150 g zucchero - 3 limoni di Sorrento Igp Per completare: 16 acini di uva bianca - 2 pesche - 2 pere Coscia

Ingredienti: 125 grammi zucchero|55 grammi farina|5 uovo|olio di semi|200 grammi panna fresca|200 grammi latte|150 grammi zucchero|3 limoni di Sorrento Igp|16 acini di uva bianca|2 pesche|2 pere Coscia

Preparazione: Pasta genovese. Montate a bagnomaria, sul fuoco bassissimo, lo zucchero con le uova, portando il composto a circa 40 ¡C. Allontanatelo poi dal fuoco e continuate a lavorare con le fruste elettriche finch non sarÊ freddo e gonfio. Incorporate la farina setacciata e un cucchiaino di olio di semi. Coprite di carta da forno due placche, versatevi limpasto e infornatele insieme a 170 ¡C per 15''; poi sfornate, sformate, coprite di pellicola i due rettangoli di pasta e lasciateli raffreddare: cos non si asciugheranno. Gelato. Mescolate il latte con la panna, unite la scorza dei 3 limoni grattugiata fine, portate a bollore, spegnete. Nel frattempo portate a bollore il succo dei limoni con lo zucchero, lasciate bollire per 3'' e spegnete, aggiungete il latte e la panna, poi filtrate. Mettete il composto in frigorifero fino al completo raffreddamento. Versatelo infine nella gelatiera e avviate la mantecatura. Rifilate i bordi della pasta genovese e ricavatene 3 quadrati di circa 25 cm. Quando il gelato sarÊ pronto spalmatelo su uno dei quadrati, coprite con un altro quadrato e mettete in congelatore. Per completare. Tenete la frutta in frigorifero fino al momento di tagliarla, poi affettate le pesche e le pere, a piacere con o senza la buccia; dividete a metÊ gli acini di uva eliminando i semi. Togliete dal congelatore il quadrato col gelato, distribuitevi sopra la frutta, coprite con lultimo quadrato di pasta e premetelo delicatamente per compattare linsieme. Tagliate questa mattonella in 4 quadrati e poi ogni quadrato in 2 triangoli, ottenendo 8 tramezzini. Serviteli subito.

Foto: /2012/2012_08/08201207101

Step:

Foto step:','Tramezzini al gelato di limone e frutta fresca','','inherit','closed','open','','641-revision-v1','','','2015-09-10 20:28:48','2015-09-10 18:28:48','',641,'http://old.lacucinaitaliana.it/641-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-11 06:18:30','2015-09-11 04:18:30','Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
<h2></h2>','10 regole della carbonara','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?','publish','closed','closed','','10-regole-della-carbonara','','','2015-09-11 08:55:22','2015-09-11 06:55:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=17035',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-09-11 01:49:23','2015-09-10 23:49:23','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?

Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.

<strong>1. Qualità della pasta</strong>

Non è vero che una pasta vale l’altra. Qualunque sia il condimento del vostro primo piatto, scegliete sempre una pasta di ottima qualità.

<strong>2. Formato della pasta</strong>

Spaghetti e linguine sono perfetti da abbinare alla carbonara, ma andrà bene anche una pasta corta come mezze maniche o pennette se non avete altro. Evitate però la pasta all’uovo, la pasta ripiena e gli gnocchi. Sarebbe davvero un’eresia!

<strong>3. Cottura della pasta</strong>

La pasta va sempre cotta al dente. Per la carbonara più che mai dovete stare attenti a seguire la regola!

<strong>4. Il guanciale</strong>

Attenzione, il guanciale non è la pancetta. Per fare una carbonara a regola d’arte dovete utilizzare il guanciale senza aggiungere altri grassi in cottura.

<strong>5. La pancetta</strong>

Se non trovate il guanciale dal vostro macellaio di fiducia, potete optare per della buona pancetta. In questo caso aggiungete un filo d’olio in cottura perché la pancetta è più magra.

<strong>6. La cipolla</strong>

Quante volte avete sentito la domanda “Ma nella carbonara ci va la cipolla?”. Vi rispondiamo una volta per tutte. No, e nemmeno l’aglio!

<strong>7. Olio</strong>

Come abbiamo detto, se utilizzate il guanciale non ne avrete bisogno, ma se proprio volete aggiungerne un po’ fate che sia di ottima qualità. Il burro, invece, non è contemplato in nessun caso nella ricetta.

<strong>8. Le uova</strong>

Vanno utilizzate a temperatura ambiente e in genere si considera un tuorlo a persona. Si aggiungono alla fine, e a fuoco spento, dopo che la pasta è stata scolata e condita con il guanciale. Non vanno cotte!

<strong>9. Latte e panna</strong>

Mai e poi mai dovrete aggiungere questi due ingredienti nella carbonara. Il condimento è già molto cremoso e non necessita di una spinta in più.

<strong>10. Formaggio</strong>

Condite la parmigiana  con abbondante pecorino e pepe. Il parmigiano va bene, ma solo se non avete altro. Mai aggiungere formaggi cremosi!','10 regole della carbonara','','inherit','closed','open','','17035-revision-v1','','','2015-09-11 01:49:23','2015-09-10 23:49:23','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 02:15:00','2015-09-11 00:15:00','Vogliamo raccontarvi di cose belle questa settimana. Di energie positive, di pensieri giusti, di idee che si sviluppano e corrono sulle gambe di giovani imprenditori.

Vogliamo raccontarvi il <strong>Fooding015</strong>. Cos’è, dov’è e soprattutto perché è così tanto speciale.

Cos’è: è una festa. È la festa del gusto, della qualità e della cucina. Dove attraverso tre splendide serate si potrà assaporare il meglio della Puglia e non solo sotto forma di panino gourmet.

Il festival Fooding015 nasce tre anni fa e da subito fa capire che ha carattere da vendere, come le persone che lo hanno ideato: Anna Roberto (anche lei una dei Food Maker de la Cucina Italiana n.d.r.) ragazza dal cuore grande e dal palato esperto, Nicola Serlenga e Francesco Dente, gentiluomini appassionati e fondatori con lei di NOAO, società di consulenza enogastronomica e organizzazione eventi food.

Durante il festival decine di chef provenienti da tutta la regione mettono in atto una vera e propria “democratizzazione della qualità”, preparando piatti gourmet a prezzi popolari, inondando i fortunati avventori di sapori e abbinamenti unici.

Passeggiando per Bisceglie, Trani e Andria, le tre eleganti città protagoniste assolute dell’evento, ci sarà occasione di vivere tre diverse situazioni, tutte e tre affascinanti e romantiche: <strong>domenica 13</strong> settembre, a <strong>Bisceglie</strong>, sul waterfront sarà lo <strong>Chic-Nic </strong>ad aprire la terza edizione del festival più goloso di Puglia. Un pic-nic in chiave chic in cui 12 chef presenteranno piatti gourmet in versione prêt-à-porter, un hula hoop travolgente di gusti mescolati a musica dal vivo e balle di paglia sotto un cielo trapunto di stelle. <strong>Lunedì 14</strong> sarà la volta della <strong>Via del Pane</strong>, a <strong>Trani</strong>, città che fino allo scorso anno ha ospitato da sola l’evento, così sontuosa e romanica, in quella Piazza della Quercia che si affaccia sul porto e guarda alla Cattedrale che si tuffa nel mare. Qui 22 chef, stellati e stellari, presenteranno la loro interpretazione del panino e a noi appassionati del buon cibo non resta che farci travolgere come sfere in un flipper da uno chef all’altro e da un panino all’altro per godere al massimo degli abbinamenti da loro ideati, sognati e pensati. Infine <strong>Andria</strong>, il <strong>15 settembre ’15</strong>, chiude la tre giorni da capogiro con <strong>il Cibo va in Trasferta</strong>, dove gli undici negozi più eleganti e glamour del centro ospiteranno altrettanti chef per una <em>food experience</em> da vetrina patinata ma dal sapore pugliese, robusto e travolgente.

La festa del gusto vede quindi più di 40 chef e ristoratori, tra cui i blasonati e stellati <strong>Maria Cicorella </strong>del <strong>Pashà</strong> di Conversano, <strong>Angelo Sabatelli</strong> di Monopoli e <strong>Felice Sgarra</strong> del ristorante <strong>Umami</strong> di Andria, cuoche di cuore e del cuore dal profondo sud salento come <strong>Daniela Montinaro</strong> delle <strong>Macàre</strong> di Alezio, e la rivelazione dell’estate 2015 <strong>Lucio Mele</strong> (Pescarìa, Polignano), per citarne solo alcuni. Il più bello di tutti sarà comunque ancora lui, per il secondo anno consecutivo: <strong>Paolo Parisi</strong>, l’eclettico ideatore dell’ormai famosissimo “uovo assoluto”, grande amico di Noao e della Puglia.

Questo grande evento dimostra come le persone che vivono della stessa passione, quando si mettono insieme riescono a creare qualcosa di unico e inaspettato che diventa di irresistibile attrattività per il pubblico e porta a chiunque la cultura del cibo, quello buono, quello che tutti dovrebbero conoscere e apprezzare.

Perché la felicità sta, da sempre, nelle piccole cose. Oppure in un bel panino.

&nbsp;

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

&nbsp;

per tutte le info:

<a href="http://foodingfest.it/" target="_blank">FOODING015</a>

<a href="https://www.facebook.com/NOAOFOOD?fref=ts" target="_blank">NOAO</a>','Fooding015: La democratizzazione della qualità','','inherit','closed','open','','16992-autosave-v1','','','2015-09-11 02:15:00','2015-09-11 00:15:00','',16992,'http://old.lacucinaitaliana.it/16992-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Vogliamo raccontarvi il <strong>Fooding015</strong>. Cos’è, dov’è e soprattutto perché è così tanto speciale.

Cos’è: è una festa. È la festa del gusto, della qualità e della cucina. Dove attraverso tre splendide serate si potrà assaporare il meglio della Puglia e non solo sotto forma di panino gourmet.

Il festival Fooding015 nasce tre anni fa e da subito fa capire che ha carattere da vendere, come le persone che lo hanno ideato: Anna Roberto (anche lei una dei Food Maker de la Cucina Italiana n.d.r.) ragazza dal cuore grande e dal palato esperto, Nicola Serlenga e Francesco Dente, gentiluomini appassionati e fondatori con lei di NOAO, società di consulenza enogastronomica e organizzazione eventi food.

Durante il festival decine di chef provenienti da tutta la regione mettono in atto una vera e propria “democratizzazione della qualità”, preparando piatti gourmet a prezzi popolari, inondando i fortunati avventori di sapori e abbinamenti unici.

Passeggiando per Bisceglie, Trani e Andria, le tre eleganti città protagoniste assolute dell’evento, ci sarà occasione di vivere tre diverse situazioni, tutte e tre affascinanti e romantiche: <strong>domenica 13</strong> settembre, a <strong>Bisceglie</strong>, sul waterfront sarà lo <strong>Chic-Nic </strong>ad aprire la terza edizione del festival più goloso di Puglia. Un pic-nic in chiave chic in cui 12 chef presenteranno piatti gourmet in versione prêt-à-porter, un hula hoop travolgente di gusti mescolati a musica dal vivo e balle di paglia sotto un cielo trapunto di stelle. <strong>Lunedì 14</strong> sarà la volta della <strong>Via del Pane</strong>, a <strong>Trani</strong>, città che fino allo scorso anno ha ospitato da sola l’evento, così sontuosa e romanica, in quella Piazza della Quercia che si affaccia sul porto e guarda alla Cattedrale che si tuffa nel mare. Qui 22 chef, stellati e stellari, presenteranno la loro interpretazione del panino e a noi appassionati del buon cibo non resta che farci travolgere come sfere in un flipper da uno chef all’altro e da un panino all’altro per godere al massimo degli abbinamenti da loro ideati, sognati e pensati. Infine <strong>Andria</strong>, il <strong>15 settembre ’15</strong>, chiude la tre giorni da capogiro con <strong>il Cibo va in Trasferta</strong>, dove gli undici negozi più eleganti e glamour del centro ospiteranno altrettanti chef per una <em>food experience</em> da vetrina patinata ma dal sapore pugliese, robusto e travolgente.

La festa del gusto vede quindi più di 40 chef e ristoratori, tra cui i blasonati e stellati <strong>Maria Cicorella </strong>del <strong>Pashà</strong> di Conversano, <strong>Angelo Sabatelli</strong> di Monopoli e <strong>Felice Sgarra</strong> del ristorante <strong>Umami</strong> di Andria, cuoche di cuore e del cuore dal profondo sud salento come <strong>Daniela Montinaro</strong> delle <strong>Macàre</strong> di Alezio, e la rivelazione dell’estate 2015 <strong>Lucio Mele</strong> (Pescarìa, Polignano), per citarne solo alcuni. Il più bello di tutti sarà comunque ancora lui, per il secondo anno consecutivo: <strong>Paolo Parisi</strong>, l’eclettico ideatore dell’ormai famosissimo “uovo assoluto”, grande amico di Noao e della Puglia.

Questo grande evento dimostra come le persone che vivono della stessa passione, quando si mettono insieme riescono a creare qualcosa di unico e inaspettato che diventa di irresistibile attrattività per il pubblico e porta a chiunque la cultura del cibo, quello buono, quello che tutti dovrebbero conoscere e apprezzare.

Perché la felicità sta, da sempre, nelle piccole cose. Oppure in un bel panino.

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Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

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per tutte le info:

<a href="http://foodingfest.it/" target="_blank">FOODING015</a>

<a href="https://www.facebook.com/NOAOFOOD?fref=ts" target="_blank">NOAO</a>','Fooding015: La democratizzazione della qualità','','inherit','closed','open','','16992-revision-v1','','','2015-09-11 02:17:21','2015-09-11 00:17:21','',16992,'http://old.lacucinaitaliana.it/16992-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 04:31:11','2015-09-11 02:31:11','Fresco è una cosa, surgelato o congelato è un''altra. Per carità, un pesce buono è un pesce buono, ma la differenza si vede e si sente. Ecco allora che, al momento dell''acquisto, per capire se il pesce è fresco basta osservare un semplice decalogo che tra poco vi spiegheremo.

<strong>La catena del freddo</strong>

Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.

<strong>Questione di rapidità</strong>

La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.

<strong>La glassatura</strong>

Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.

<strong>Perché non si può ricongelare</strong>

Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.
<h2>1 – Stagionalità e filiera corta</h2>
Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>
<h2>2 - L''odore</h2>
Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.
<h2>3 – L''occhio</h2>
Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.
<h2>4 – La pelle</h2>
La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.
<h2>5 – Le branchie</h2>
Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.
<h2>6 – Il corpo</h2>
Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.
<h2>7 – Il ventre</h2>
Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.
<h2>8 – Le carni</h2>
Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.
<h2>9 – La colonna vertebrale</h2>
Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.
<h2>10 – Le interiora</h2>
Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per capire se il pesce è fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-autosave-v1','','','2015-09-11 04:31:11','2015-09-11 02:31:11','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La catena del freddo</h2>
Prima, però, occorre capire meglio com''è fatta la catena del freddo nel caso del pesce. L''azione di deterioramento compiuta dai <strong>microrganismi</strong> morti si arrestano al di sotto dei -13°C, ma riprende una volta che il pesce è stato decongelato: un ottimo prodotto congelato o surgelato è quindi quello in cui <strong>il processo inizia subito, meglio a bordo di grandi pescherecci</strong> che negli stabilimenti a terra. E che la catena del freddo non subisca <strong>interruzioni</strong>.
<h2>Questione di rapidità</h2>
La <strong>differenza tra pesce congelato e surgelato</strong> sta nella <strong>rapidità</strong> con cui la temperatura viene abbattuta: più <strong>lenta</strong> con i prodotti <strong>congelati</strong>, molto <strong>veloce</strong> con quelli <strong>surgelati</strong>, con la temperatura che scende anche a -80°C. Con un abbassamento così repentino il pesce mantiene<strong> intatte gran parte delle sue proprietà</strong>, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. La congelazione lenta, invece, determina la formazione di grossi <strong>cristalli di ghiaccio</strong> che, dopo lo scongelamento, determinano un''<strong>alterazione</strong> della qualità del prodotto e una <strong>perdita</strong> di parte delle sostanze nutritive, soprattutto delle <strong>proteine</strong>.
<h2>La glassatura</h2>
Un indicatore di qualità dei prodotti ittici congelati o surgelati è la <strong>glassatura</strong>, ossia la <strong>patina di ghiaccio</strong> che ne ricopre la superficie: è ottenuta con la semplice applicazione di acqua potabile (per aspersione, nebulizzazione o immersione) per <strong>meglio ripararli</strong> dalla disidratazione e dall''ossidazione a basse temperature.
<h2>Perché non si può ricongelare</h2>
Bene. Ma quando un pesce viene decongelato, alcune differenze si notano, soprattutto sotto il profilo del <strong>gusto</strong>: è il caso, ad esempio, del <strong>pesce azzurro</strong>, decisamente la categoria più delicata e difficile da conservare a basse temperature per la quantità di grassi (buoni) che contiene. Ecco allora il decalogo per capire se state acquistando del pesce fresco, oppure vi stanno fregando con uno decongelato. Una differenza non di poco conto, visto che<strong> il pesce decongelato non si può ricongelare in casa</strong>: questo perché, come in tutti gli alimenti, il congelamento non uccide tutti i <strong>batteri</strong>, molti dei quali si limitano ad abbassare le loro funzioni vitali e a <strong>riprendere a moltiplicarsi una volta iniziato il decongelamento</strong>. Il congelamento è invece fondamentale per il <strong>pesce crudo</strong>. O meglio, l''<strong>abbattimento</strong>: deve rimanere a -20°C per almeno 24 ore.
<h2>1 – Stagionalità e filiera corta</h2>
Per riconoscere il pesce fresco da uno decongelato occorre quindi verificare che il pescato che stiamo acquistando sia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/">di stagione</a></strong>, e con una filiera corta:<strong> pesce italiano</strong>, quindi, o almeno del Mediterraneo. Da considerare anche il fatto che, da agosto a ottobre, i nostri mari sono sottoposti a scaglioni a un periodo di<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a>.</strong>
<h2>2 - L''odore</h2>
Secondo, il più classico degli indizi: l''odore. Il pesce fresco “sa di mare”, ha un <strong>odore tenue, salmastro</strong>, in cui si possono riconoscere anche le <strong>alghe</strong> marine: nulla a che vedere con l''odore più acre e tendente all''acido del pesce decongelato.
<h2>3 – L''occhio</h2>
Terzo indizio, l''occhio: <strong>brillante, vivido e gonfio</strong>, non infossato e rattrappito.
<h2>4 – La pelle</h2>
La pelle e le squame, poi, devono essere <strong>lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente</strong>. Nel pesce decongelato, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.
<h2>5 – Le branchie</h2>
Altro elemento da considerare, le branchie: nel pesce fresco sono<strong> ben chiuse</strong> e, aprendole, si nota un colore<strong> rosso intenso</strong> o rosato. Sono anche ricche di <strong>muco</strong> trasparente. Altrimenti, dopo il congelamento, rimangono sollevate e virano verso un colore giallognolo-rosa pallido.
<h2>6 – Il corpo</h2>
Sesto elemento, la <strong>rigidità del corpo</strong>: un pesce fresco presenta il naturale <strong>rigor mortis</strong> che dura per almeno <strong>6-7 ore.</strong> Il pesce decongelato è invece molle, flaccido.
<h2>7 – Il ventre</h2>
Settimo elemento, il ventre. <strong>Elastico, privo di macchie, compatto</strong>. Sensibilmente differente rispetto alle carni rigonfie e flaccide del pesce decongelato.
<h2>8 – Le carni</h2>
Ottavo elemento – a questo punto riscontrabile solo dopo l''acquisto – è l''aspetto delle carni. Nel pesce fresco devono essere <strong>brillanti, sode ed elastiche</strong>, e dopo essere state sottoposte a <strong>pressione con il dito</strong> devono ritornare subito nella loro posizione originaria.
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Allo stesso modo, la colonna vertebrale deve essere <strong>chiara, priva di colorazione e resistente</strong>, di difficile rottura; inoltre deve essere molto aderente alla carne. Nel pesce decongelato è invece rossastra e si rompe facilmente.
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Ultimo elemento, le interiora<strong> lisce, pulite e brillanti. </strong>E <strong>non eccessivamente puzzolenti</strong> come nel pesce decongelato.','Dieci indizi per capire se il pesce è fresco','Fermo restando che sul mercato esistono ormai prodotti congelati e surgelati di grande qualità, la freschezza a tavola resta comunque un valore aggiunto per gusto e benessere. Ecco allora come distinguerlo dai prodotti decongelati','inherit','closed','open','','16970-revision-v1','','','2015-09-11 04:32:13','2015-09-11 02:32:13','',16970,'http://old.lacucinaitaliana.it/16970-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 06:23:14','2015-09-11 04:23:14','Colazione per tutto il giorno. Quando? Domenica 13 settembre. Con che cosa? <strong>Nutella®</strong>. Un bene prezioso visto che solo pochi giorni fa hanno tentato di rubarne 29 chili in un supermercato e altrettanto recente è la notizia dell’invenzione della chiusura anti bambini per il barattolo inventata dal tedesco Daniel Schobloch e venduta su e-bay. Lo slogan è <a href="http://www.nutella.com/it/it/buongiorno-entusiasmo" target="_blank">#Buongiornoentusiasmo</a> e l’esperienza live va in scena a Roma e Milano la prossima domenica per una colazione appunto che dura l’intera giornata. Sui <a href="https://twitter.com/Nutella_Italia" target="_blank">social </a>potete twittare la vostra foto.
È libero l’ingresso a <strong>Roma</strong> sul lungotevere (Ponte Garibaldi) per la giornata in compagnia della Nutella®. Dalle 10 alle 20 la cioccolata spalmabile e gli snack che da lei sono nati soo distribuiti gratuitamente con uno speciale kit da colazione. Musica dalle ore 18 con Daniele Silvestri, Elio e le Storie Tese e Coez. Se ve lo siete persi l’evento è stato anticipato da una colazione in verticale, uno spettacolo acrobatico a sorpresa in Piazza di Spagna il 26 agosto.

https://www.youtube.com/watch?v=fk47J4p-4JY

A <strong>Milano</strong> è invece <strong>Expo</strong> a ospitare la giornate della colazione in piazza Italia e lungo il Carso. L’idea è quella di una mega-colazione internazionale con l’obiettivo di entrare nel Guinness dei primati appunto con la <strong>colazione più internazionale al mondo</strong>. Dovrebbero essere almeno 50 le varianti del primo pasto della giornata. Conduce Alessandro Cattelan e c’è anche qui la colazione è gratuita.','Una domenica all''insegna della Nutella®','L''hashtag è #Buongiornoentusiasmo e porta a Roma e Milano il 13 settembre una domenica tutta dedicata al primo pasto della giornata. A Expo si tenta anche il record della colazione più internazionale del mondo ','inherit','closed','open','','16988-autosave-v1','','','2015-09-11 06:23:14','2015-09-11 04:23:14','',16988,'http://old.lacucinaitaliana.it/16988-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 06:17:38','2015-09-11 04:17:38','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?

Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
<h2></h2>','10 regole della carbonara','','inherit','closed','open','','17035-autosave-v1','','','2015-09-11 06:17:38','2015-09-11 04:17:38','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 04:51:58','2015-09-11 02:51:58','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?

Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.

1. Qualità della pasta

Non è vero che una pasta vale l’altra. Qualunque sia il condimento del vostro primo piatto, scegliete sempre una pasta di ottima qualità.

<strong>2. Formato della pasta</strong>

Spaghetti e linguine sono perfetti da abbinare alla carbonara, ma andrà bene anche una pasta corta come mezze maniche o pennette se non avete altro. Evitate però la pasta all’uovo, la pasta ripiena e gli gnocchi. Sarebbe davvero un’eresia!

<strong>3. Cottura della pasta</strong>

La pasta va sempre cotta al dente. Per la carbonara più che mai dovete stare attenti a seguire la regola!

<strong>4. Il guanciale</strong>

Attenzione, il guanciale non è la pancetta. Per fare una carbonara a regola d’arte dovete utilizzare il guanciale senza aggiungere altri grassi in cottura.

<strong>5. La pancetta</strong>

Se non trovate il guanciale dal vostro macellaio di fiducia, potete optare per della buona pancetta. In questo caso aggiungete un filo d’olio in cottura perché la pancetta è più magra.

<strong>6. La cipolla</strong>

Quante volte avete sentito la domanda “Ma nella carbonara ci va la cipolla?”. Vi rispondiamo una volta per tutte. No, e nemmeno l’aglio!

<strong>7. Olio</strong>

Come abbiamo detto, se utilizzate il guanciale non ne avrete bisogno, ma se proprio volete aggiungerne un po’ fate che sia di ottima qualità. Il burro, invece, non è contemplato in nessun caso nella ricetta.

<strong>8. Le uova</strong>

Vanno utilizzate a temperatura ambiente e in genere si considera un tuorlo a persona. Si aggiungono alla fine, e a fuoco spento, dopo che la pasta è stata scolata e condita con il guanciale. Non vanno cotte!

<strong>9. Latte e panna</strong>

Mai e poi mai dovrete aggiungere questi due ingredienti nella carbonara. Il condimento è già molto cremoso e non necessita di una spinta in più.

<strong>10. Formaggio</strong>

Condite la parmigiana  con abbondante pecorino e pepe. Il parmigiano va bene, ma solo se non avete altro. Mai aggiungere formaggi cremosi!','10 regole della carbonara','','inherit','closed','open','','17035-revision-v1','','','2015-09-11 04:51:58','2015-09-11 02:51:58','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
<h2>1. Qualità della pasta</h2>
Non è vero che una pasta vale l’altra. Qualunque sia il condimento del vostro primo piatto, scegliete sempre una pasta di ottima qualità.
<h2>2. Formato della pasta</h2>
Spaghetti e linguine sono perfetti da abbinare alla carbonara, ma andrà bene anche una pasta corta come mezze maniche o pennette se non avete altro. Evitate però la pasta all’uovo, la pasta ripiena e gli gnocchi. Sarebbe davvero un’eresia!

3. Cottura della pasta

La pasta va sempre cotta al dente. Per la carbonara più che mai dovete stare attenti a seguire la regola!

<strong>4. Il guanciale</strong>

Attenzione, il guanciale non è la pancetta. Per fare una carbonara a regola d’arte dovete utilizzare il guanciale senza aggiungere altri grassi in cottura.

<strong>5. La pancetta</strong>

Se non trovate il guanciale dal vostro macellaio di fiducia, potete optare per della buona pancetta. In questo caso aggiungete un filo d’olio in cottura perché la pancetta è più magra.

<strong>6. La cipolla</strong>

Quante volte avete sentito la domanda “Ma nella carbonara ci va la cipolla?”. Vi rispondiamo una volta per tutte. No, e nemmeno l’aglio!

<strong>7. Olio</strong>

Come abbiamo detto, se utilizzate il guanciale non ne avrete bisogno, ma se proprio volete aggiungerne un po’ fate che sia di ottima qualità. Il burro, invece, non è contemplato in nessun caso nella ricetta.

<strong>8. Le uova</strong>

Vanno utilizzate a temperatura ambiente e in genere si considera un tuorlo a persona. Si aggiungono alla fine, e a fuoco spento, dopo che la pasta è stata scolata e condita con il guanciale. Non vanno cotte!

<strong>9. Latte e panna</strong>

Mai e poi mai dovrete aggiungere questi due ingredienti nella carbonara. Il condimento è già molto cremoso e non necessita di una spinta in più.

<strong>10. Formaggio</strong>

Condite la parmigiana  con abbondante pecorino e pepe. Il parmigiano va bene, ma solo se non avete altro. Mai aggiungere formaggi cremosi!','10 regole della carbonara','','inherit','closed','open','','17035-revision-v1','','','2015-09-11 04:55:59','2015-09-11 02:55:59','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2015-09-11 05:21:10','2015-09-11 03:21:10','I ceci posseggono un alto contenuto proteico e proprietà energetiche che li rendono i legumi più diffusi dopo i fagioli. Presenti nelle cucine tradizionali di molte regioni, sono ricchi di fibre, carboidrati e grassi insaturi che aiutano la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Forniscono magnesio, ferro, calcio, fosforo e acido folico e sono una buona fonte delle vitamine del gruppo B e C.

<strong>Sono disponibili tutto l''anno, sia in versione secca, sia in scatola</strong> e possono essere neri, verdi e marroni. Si prestano a molte preparazioni: al sud vengono utilizzati soprattutto in zuppe, minestre o per condire la pasta. In Liguria è diffuso l''uso della farina di ceci, per la preparazione della famosa farinata.

Ecco alcuni nostri suggerimenti per prepararli.
<strong>Bicchierino stuzzicante</strong>

<strong>Questa è la ricetta di un piatto pugliese che può diventare uno sfizioso antipasto. E'' una preparazione che richiede un po'' di tempo, ma il risultato è assicurato.</strong>
Dovete impastare circa 60 g di farina di grano duro con lo stesso quantitativo di farina integrale, acqua, e avvolgere poi la pasta in un foglio di carta trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.

Intanto lavate e tagliate a cubetti un cuore di sedano, un pomodoro maturo a cui avrete tolto i semi e la pelle, 2 cipollotti e del peperoncino fresco. A parte frullate 300 g di ceci lessati, conditeli con olio, sale e una macinata di pepe bianco. Se volete ottenere un risultato più omogeneo, passate la crema al setaccio.

A questo punto stendete la pasta precedentemente preparata e ricavatene delle strisce larghe come tagliatelle e lunghe un dito. Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi e asciugate poi con carta assorbente.

Preparate i bicchierini: sul fondo disponete l''insalatina di pomodori, sedano e cipollotti condita con un filo di olio evo, dell''aceto di vino e un pizzico di sale. Versate sopra la crema di ceci e guarnite con i bastoncini di pasta appena fritti e qualche foglia di prezzemolo.
<h2>Insalata di quinoa, ceci e zenzero</h2>
<strong>Insalata fresca, veloce e molto nutriente.</strong> Fate lessare la quinoa in acqua salata. Quando è pronta, scolatela e mettetela in una ciotola, aggiungendo un pizzico di olio di oliva. Unite 200 g di ceci lessati, qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà, olive taggiasche in salamoia denocciolate, della menta tritata, la scorza di un limone non trattato e lo zenzero fresco grattugiato. Aggiustate di sale e olio e servite.
<h2>Crema fredda di ceci con verdure fritte</h2>
Per questa ricetta potete utilizzare ceci in scatola. <strong>Frullateli dopo averli sgocciolati con olio, sale, pepe, e acqua quanto basta perché il risultato sia una crema vellutata ma non troppo densa.</strong> A parte pulite una carota, una melanzana e una cipolla, rossa o bianca non importa. Riducete le verdure a bastoncini e immergetele in una pastella che avrete ottenuto stemperando 100 g di farina di riso con 140 g di acqua. Tuffate le verdure in abbondante olio di semi di arachidi bollente, lasciatele dorare e poi scolatele quando la pastella diventerà croccante. Asciugatele su carta da cucina. Servite la crema di ceci con le verdure ancora calde e croccanti.

<strong>Una versione più delicata prevede che alla crema si aggiungano scampi flambé e qualche ago di rosmarino.</strong>
<h2>Tortino di baccalà in salsa di ceci</h2>
Per questo piatto avrete bisogno di piccoli stampini per forno. Cominciate con la preparazione dei pomodorini confit: tagliate a metà 20 pomodorini e disponeteli con la parte tagliata verso l''alto, in una teglia da forno. Spolverateli con un pizzico di sale e con uno di zucchero e fateli cuocere nel forno a 100° per un''ora e mezza.

<strong>Intanto lessate 100 g di ceci che poi frullerete.</strong> Nel frattempo lavorate per qualche minuto con una forchetta 300 g di ricotta vaccina, stendetene una piccola quantità in ogni stampino ben unto con olio e sul cui fondo avrete tritato qualche fogliolina di finocchietto. Mettete gli stampini in forno a 200° per 10 minuti.

<strong>Lessate il baccalà, scolatelo, asciugatelo e fatene piccoli pezzettini conditi con olio extravergine.</strong>
Decorate i piatti con la salsa di ceci, il tortino di ricotta e sopra il baccalà guarnito con pomodori confit e zeste di limone non trattato.
<h2>Ceci trifolati, crumble all''aglio, noci e funghi porcini crudi</h2>
Ottimo antipasto autunnale. Soffriggete circa 300g di ceci lessati con un filo di olio e due o tre spicchi di aglio. Cuocete fino a che i ceci avranno una consistenza morbida, salate, pepate e aggiungete un trito di prezzemolo. Quando la crema sarà tiepida, frullatela e versate il composto ottenuto in piccole ciotole che terrete al caldo. Nel frattempo sbriciolate 2 fette di pane casereccio senza crosta e tostatele in padella con un filo di olio, dell''aglio in camicia e 100 g di noci spezzettate.

<strong>Guarnite la crema di ceci con questo trito di pane e noci, e aggiungete piccole lamelle di funghi porcini freschi.</strong>
Per chi non li amasse, si possono sostituire con scaglie di parmigiano, cubetti di prosciutto o speck.','Ceci: i legumi dai benefici inaspettati','Chiamati da sempre la carne dei poveri, i ceci nascondono proprietà salutari inaspettate: aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo, prevengono l''ipertensione, oltre a favorire il metabolismo di proteine e lipidi. Insomma non dovremmo mai farli mancare dalle nostre tavole ','publish','closed','closed','','ceci-i-legumi-dai-benefici-inaspettati','','','2015-09-11 05:21:25','2015-09-11 03:21:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17055',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-11 05:20:43','2015-09-11 03:20:43','','ceci-zuppa-ricette','','inherit','closed','open','','ceci-zuppa-ricette','','','2015-09-11 05:20:43','2015-09-11 03:20:43','',17055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/ceci-zuppa-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-11 05:21:10','2015-09-11 03:21:10','I ceci posseggono un alto contenuto proteico e proprietà energetiche che li rendono i legumi più diffusi dopo i fagioli. Presenti nelle cucine tradizionali di molte regioni, sono ricchi di fibre, carboidrati e grassi insaturi che aiutano la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Forniscono magnesio, ferro, calcio, fosforo e acido folico e sono una buona fonte delle vitamine del gruppo B e C.

<strong>Sono disponibili tutto l''anno, sia in versione secca, sia in scatola</strong> e possono essere neri, verdi e marroni. Si prestano a molte preparazioni: al sud vengono utilizzati soprattutto in zuppe, minestre o per condire la pasta. In Liguria è diffuso l''uso della farina di ceci, per la preparazione della famosa farinata.

Ecco alcuni nostri suggerimenti per prepararli.
<strong>Bicchierino stuzzicante</strong>

<strong>Questa è la ricetta di un piatto pugliese che può diventare uno sfizioso antipasto. E'' una preparazione che richiede un po'' di tempo, ma il risultato è assicurato.</strong>
Dovete impastare circa 60 g di farina di grano duro con lo stesso quantitativo di farina integrale, acqua, e avvolgere poi la pasta in un foglio di carta trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.

Intanto lavate e tagliate a cubetti un cuore di sedano, un pomodoro maturo a cui avrete tolto i semi e la pelle, 2 cipollotti e del peperoncino fresco. A parte frullate 300 g di ceci lessati, conditeli con olio, sale e una macinata di pepe bianco. Se volete ottenere un risultato più omogeneo, passate la crema al setaccio.

A questo punto stendete la pasta precedentemente preparata e ricavatene delle strisce larghe come tagliatelle e lunghe un dito. Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi e asciugate poi con carta assorbente.

Preparate i bicchierini: sul fondo disponete l''insalatina di pomodori, sedano e cipollotti condita con un filo di olio evo, dell''aceto di vino e un pizzico di sale. Versate sopra la crema di ceci e guarnite con i bastoncini di pasta appena fritti e qualche foglia di prezzemolo.
<h2>Insalata di quinoa, ceci e zenzero</h2>
<strong>Insalata fresca, veloce e molto nutriente.</strong> Fate lessare la quinoa in acqua salata. Quando è pronta, scolatela e mettetela in una ciotola, aggiungendo un pizzico di olio di oliva. Unite 200 g di ceci lessati, qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà, olive taggiasche in salamoia denocciolate, della menta tritata, la scorza di un limone non trattato e lo zenzero fresco grattugiato. Aggiustate di sale e olio e servite.
<h2>Crema fredda di ceci con verdure fritte</h2>
Per questa ricetta potete utilizzare ceci in scatola. <strong>Frullateli dopo averli sgocciolati con olio, sale, pepe, e acqua quanto basta perché il risultato sia una crema vellutata ma non troppo densa.</strong> A parte pulite una carota, una melanzana e una cipolla, rossa o bianca non importa. Riducete le verdure a bastoncini e immergetele in una pastella che avrete ottenuto stemperando 100 g di farina di riso con 140 g di acqua. Tuffate le verdure in abbondante olio di semi di arachidi bollente, lasciatele dorare e poi scolatele quando la pastella diventerà croccante. Asciugatele su carta da cucina. Servite la crema di ceci con le verdure ancora calde e croccanti.

<strong>Una versione più delicata prevede che alla crema si aggiungano scampi flambé e qualche ago di rosmarino.</strong>
<h2>Tortino di baccalà in salsa di ceci</h2>
Per questo piatto avrete bisogno di piccoli stampini per forno. Cominciate con la preparazione dei pomodorini confit: tagliate a metà 20 pomodorini e disponeteli con la parte tagliata verso l''alto, in una teglia da forno. Spolverateli con un pizzico di sale e con uno di zucchero e fateli cuocere nel forno a 100° per un''ora e mezza.

<strong>Intanto lessate 100 g di ceci che poi frullerete.</strong> Nel frattempo lavorate per qualche minuto con una forchetta 300 g di ricotta vaccina, stendetene una piccola quantità in ogni stampino ben unto con olio e sul cui fondo avrete tritato qualche fogliolina di finocchietto. Mettete gli stampini in forno a 200° per 10 minuti.

<strong>Lessate il baccalà, scolatelo, asciugatelo e fatene piccoli pezzettini conditi con olio extravergine.</strong>
Decorate i piatti con la salsa di ceci, il tortino di ricotta e sopra il baccalà guarnito con pomodori confit e zeste di limone non trattato.
<h2>Ceci trifolati, crumble all''aglio, noci e funghi porcini crudi</h2>
Ottimo antipasto autunnale. Soffriggete circa 300g di ceci lessati con un filo di olio e due o tre spicchi di aglio. Cuocete fino a che i ceci avranno una consistenza morbida, salate, pepate e aggiungete un trito di prezzemolo. Quando la crema sarà tiepida, frullatela e versate il composto ottenuto in piccole ciotole che terrete al caldo. Nel frattempo sbriciolate 2 fette di pane casereccio senza crosta e tostatele in padella con un filo di olio, dell''aglio in camicia e 100 g di noci spezzettate.

<strong>Guarnite la crema di ceci con questo trito di pane e noci, e aggiungete piccole lamelle di funghi porcini freschi.</strong>
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	 (29,'2015-09-11 05:30:03','2015-09-11 03:30:03','','PARIS - FEB 22, 2012: Jar of Nutella Hazelnut on a bokeh backgro','PARIS - FEB 22, 2012: Jar of Nutella Hazelnut on a bokeh background. Nutella is the brand name of a chocolate hazelnut flavored sweet spread by the Italian company Ferrero.','inherit','closed','open','','paris-feb-22-2012-jar-of-nutella-hazelnut-on-a-bokeh-backgro','','','2015-09-11 05:30:03','2015-09-11 03:30:03','',16988,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/nutella-colazione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-11 05:30:13','2015-09-11 03:30:13','Colazione per tutto il giorno. Quando? Domenica 13 settembre. Con che cosa? <strong>Nutella®</strong>. Un bene prezioso visto che solo pochi giorni fa hanno tentato di rubarne 29 chili in un supermercato e altrettanto recente è la notizia dell’invenzione della chiusura anti bambini per il barattolo inventata dal tedesco Daniel Schobloch e venduta su e-bay. Lo slogan è <a href="http://www.nutella.com/it/it/buongiorno-entusiasmo" target="_blank">#Buongiornoentusiasmo</a> e l’esperienza live va in scena a Roma e Milano la prossima domenica per una colazione appunto che dura l’intera giornata. Sui <a href="https://twitter.com/Nutella_Italia" target="_blank">social </a>potete twittare la vostra foto.
È libero l’ingresso a <strong>Roma</strong> sul lungotevere (Ponte Garibaldi) per la giornata in compagnia della Nutella®. Dalle 10 alle 20 la cioccolata spalmabile e gli snack che da lei sono nati soo distribuiti gratuitamente con uno speciale kit da colazione. Musica dalle ore 18 con Daniele Silvestri, Elio e le Storie Tese e Coez. Se ve lo siete persi l’evento è stato anticipato da una colazione in verticale, uno spettacolo acrobatico a sorpresa in Piazza di Spagna il 26 agosto.

https://www.youtube.com/watch?v=fk47J4p-4JY

A <strong>Milano</strong> è invece <strong>Expo</strong> a ospitare la giornate della colazione in piazza Italia e lungo il Carso. L’idea è quella di una mega-colazione internazionale con l’obiettivo di entrare nel Guinness dei primati appunto con la <strong>colazione più internazionale al mondo</strong>. Dovrebbero essere almeno 50 le varianti del primo pasto della giornata. Conduce Alessandro Cattelan e c’è anche qui la colazione è gratuita.','Una domenica all''insegna della Nutella®','L''hashtag è #Buongiornoentusiasmo e porta a Roma e Milano il 13 settembre una domenica tutta dedicata al primo pasto della giornata. A Expo si tenta anche il record della colazione più internazionale del mondo ','inherit','closed','open','','16988-revision-v1','','','2015-09-11 05:30:13','2015-09-11 03:30:13','',16988,'http://old.lacucinaitaliana.it/16988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 05:48:14','2015-09-11 03:48:14','','Forst-Kronen-478x676px','','inherit','closed','open','','forst-kronen-478x676px','','','2015-09-11 05:48:14','2015-09-11 03:48:14','',16476,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Forst-Kronen-478x676px.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-11 06:10:54','2015-09-11 04:10:54','&nbsp;

Pausa pranzo per strada, addio. Secondo uno studio dell’Università del Surrey, in Gran Bretagna, è arrivato il momento di dimenticare <strong>pasti al volo</strong> con panini e tranci di pizza divorati velocemente camminando sul marciapiede. Questa cattiva abitudine sarebbe infatti una causa di aumento di peso.
<h2>Desiderio di piatti golosi</h2>
Lo studio ha infatti dimostrato che mangiare camminando fa ingrassare, perché moltiplica il desiderio di cibi golosi nel corso della giornata. Il <strong>movimento</strong>, secondo i ricercatori britannici, rappresenterebbe un <strong>fattore di distrazione</strong> in grado di compromettere notevolmente al cervello la sua capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo sul livello di fame. Tradotto: mangiare mentre si è in movimento vuol dire sì, ridurre il proprio senso di fame, ma con la conseguenza che dopo poche ore si torna ad aver voglia di qualcosa sotto i denti. In particolar modo, si ha voglia di <strong>cibi ipercalorici e sfiziosi</strong>. Ovvero, dannosi per la propria linea.
<h2>Evitare i pasti davanti al pc</h2>
Anche lavorare alla scrivania e contemporaneamente azzannare un bel <strong>panino al volo</strong> (e poco importa se si tratti di un panino leggero, con insalatina e bresaola) non fa bene al nostro corpo. Il risultato è lo stesso: poco dopo <strong>la fame torna</strong> e così, rientrati a casa dall''ufficio, l’unico desiderio è quello di <strong>abbuffarsi</strong> svuotando il frigorifero in versione aspirapolvere. Con tanti saluti dalla bilancia.
<h2>Cavie umane</h2>
Lo studio è stato condotto dai ricercatori analizzando <strong>sessanta donne</strong>, alcune a dieta altre senza freni, invitandole a consumare una <strong>barretta di cereali</strong> in tre diverse situazioni: al primo gruppo è stata mostrata una breve clip della nota sit-com “Friends”, chiedendo di mangiare mentre la comitiva di mattacchioni seguitissima da intere generazioni si trovava alle prese con le tipici peripezie della serie. Ad un altro gruppo, invece, è stato chiesto di mangiare la stessa barretta <strong>camminando su e giù per un corridoio</strong>, mentre al terzo è stato "imposto" di consumarla comodamente seduti, magari parlando con un amico. Bene. Subito dopo le sessanta cavie umane hanno compilato un <strong>questionario</strong> ed hanno affrontato una vera e propria prova d’assaggio di quattro tipo di snack: cioccolato, bastoncini di carota, uva o patatine. In questo modo i ricercatori sono arrivati ad una conclusione interessante: le donne a dieta hanno mangiato quantità maggiori di cibo durante la prova di <strong>assaggio</strong> se prima avevano consumato la barretta passeggiando per il corridoio, gradendo particolarmente il <strong>cioccolato</strong>.
<h2>Parola agli esperti</h2>
“Mangiare in movimento può indurre le persone a dieta a consumare più cibo nelle ore successive della giornata. Questo può essere dovuto al fatto che camminare rappresenta una forma potente di distrazione, che <strong>compromette la capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo </strong>sul livello di fame”. Così il responsabile dello studio <strong>Jane Odgden</strong> dalle pagine del Corriere, aggiungendo: “Anche solo passeggiare avanti e indietro per il corridoio può essere considerato una forma di esercizio fisico, che psicologicamente giustifica il fatto di ricompensarsi in un secondo momento con spuntini più sostanziosi”.

In conclusione, quindi, è importante non sottovalutare l’impatto che una qualsiasi forma di distrazione può recare al nostro modo di mangiare quotidiano. “Se non ci concentriamo completamente sui nostri pasti e sull’azione del mangiare, rischiamo di cadere in una trappola che ci porta a <strong>dimenticare quello che abbiamo appena consumato</strong> e ad assumere altro cibo”.','Addio pasti al volo: mangiare mentre si cammina fa ingrassare','Secondo i ricercatori britannici è il momento di dire addio ai pasti al volo: aumentano quel desiderio che solo gli alimenti nemici della bilancia sanno accontentare
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	 (29,'2015-09-11 05:48:33','2015-09-11 03:48:33','Solo in Italia vengono prodotti, ogni anno, oltre 13 milioni di ettolitri di birra e più di 17 milioni ne vengono consumati. Se siete anche voi tra gli amanti incondizionati della bevanda al luppolo sicuramente vi sarete chiesti come abbinare correttamente un calice di birra al vostro piatto preferito e magari non solo la classica pizza.
Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.
<h2>Iniziamo dall''Alto Adige</h2>
Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi bianchi, </strong>tipici nella zona altoatesina tra Terlano, Vilpiano e Settequerce, si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto a dir poco robusto, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Qualcosa di speciale</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

Ma la vera sorpresa è una variazione su uno dei dolci più amati: il birramisù, ovviamente versione alla birra del celebre dolce, che convincerà anche i puristi della pasticceria.

Birramisù: ricetta FORST SIXTUS

Ingredienti per 4 persone

400 ml panna fresca
400 gr mascarpone
300 ml birra FORST Sixtus
150 gr zucchero
1 pacchetto zucchero vanigliato
1 cucchiaio da te cacao in polvere
16 – 20 pz. biscotti savoiardi

Preparazione

In uno sbattitore mescolare assieme la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 100 ml di birra FORST Sixtus sino ad ottenere una crema densa.
Predisporre in un recipiente (di vetro o a piacere) uno strato di crema, quindi uno strato di biscotti savoiardi intrisi nella birra FORST Sixtus, di seguito ancora una strato di crema e così via.
Continuare con l''avvicendamento degli strati almeno per 2-3 volte, in base alla capienza del recipiente. Tenere il birramisù al freddo per ca. 3 ore.
Prima di servirlo, spolverarlo con il cacao in polvere e guarnirlo a piacere.

&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','La birra va oltre il classico abbinamento con la pizza, l''hamburger o il piatto di saluti: ora diventa simbolo di creatività e si affianca a piatti da street food e ricette da grandi chef. 
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	 (29,'2015-09-11 06:10:22','2015-09-11 04:10:22','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?

Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
<h2>1. Qualità della pasta</h2>
Non è vero che una pasta vale l’altra. Qualunque sia il condimento del vostro primo piatto, scegliete sempre una pasta di ottima qualità.
<h2>2. Formato della pasta</h2>
Gli spaghetti sono perfetti da abbinare alla carbonara, ma andrà bene anche una pasta corta come mezze maniche o pennette se non avete altro. Evitate però la pasta all’uovo, la pasta ripiena e gli gnocchi. Sarebbe davvero un’eresia!

3. Cottura della pasta

La pasta va sempre cotta al dente. Per la carbonara più che mai dovete stare attenti a seguire la regola!

<strong>4. Il guanciale</strong>

Attenzione, il guanciale non è la pancetta. Per fare una carbonara a regola d’arte dovete utilizzare il guanciale senza aggiungere altri grassi in cottura.

<strong>5. La pancetta?</strong>

Sarebbe meglio no. Ma se non trovate il guanciale dal vostro macellaio di fiducia, potete optare per della buona pancetta. In questo caso aggiungete un filo d’olio in cottura perché la pancetta è più magra.

<strong>6. La cipolla</strong>

Quante volte avete sentito la domanda “Ma nella carbonara ci va la cipolla?”. Vi rispondiamo una volta per tutte. No, e nemmeno l’aglio!

<strong>7. Olio</strong>

Come abbiamo detto, se utilizzate il guanciale non ne avrete bisogno. Il burro, invece, non è contemplato in nessun caso nella ricetta.

<strong>8. Le uova</strong>

Vanno utilizzate a temperatura ambiente e in genere si considera un tuorlo a persona. Si aggiungono alla fine, e a fuoco spento, dopo che la pasta è stata scolata e condita con il guanciale. Non vanno cotte!

<strong>9. Latte e panna</strong>

Mai e poi mai dovrete aggiungere questi due ingredienti nella carbonara. Il condimento è già molto cremoso e non necessita di una spinta in più.

<strong>10. Formaggio</strong>

Condite la parmigiana  con abbondante pecorino e pepe. Il parmigiano va bene, ma solo se non avete altro. Mai aggiungere formaggi cremosi!','10 regole della carbonara','','inherit','closed','open','','17035-revision-v1','','','2015-09-11 06:10:22','2015-09-11 04:10:22','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Pausa pranzo per strada, addio. Secondo uno studio dell’Università del Surrey, in Gran Bretagna, è arrivato il momento di dimenticare <strong>pasti al volo</strong> con panini e tranci di pizza divorati velocemente camminando sul marciapiede. Questa cattiva abitudine sarebbe infatti una causa di aumento di peso.
<h2>Desiderio di piatti golosi</h2>
Lo studio ha infatti dimostrato che mangiare camminando fa ingrassare, perché moltiplica il desiderio di cibi golosi nel corso della giornata. Il <strong>movimento</strong>, secondo i ricercatori britannici, rappresenterebbe un <strong>fattore di distrazione</strong> in grado di compromettere notevolmente al cervello la sua capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo sul livello di fame. Tradotto: mangiare mentre si è in movimento vuol dire sì, ridurre il proprio senso di fame, ma con la conseguenza che dopo poche ore si torna ad aver voglia di qualcosa sotto i denti. In particolar modo, si ha voglia di <strong>cibi ipercalorici e sfiziosi</strong>. Ovvero, dannosi per la propria linea.
<h2>Evitare i pasti davanti al pc</h2>
Anche lavorare alla scrivania e contemporaneamente azzannare un bel <strong>panino al volo</strong> (e poco importa se si tratti di un panino leggero, con insalatina e bresaola) non fa bene al nostro corpo. Il risultato è lo stesso: poco dopo <strong>la fame torna</strong> e così, rientrati a casa dall''ufficio, l’unico desiderio è quello di <strong>abbuffarsi</strong> svuotando il frigorifero in versione aspirapolvere. Con tanti saluti dalla bilancia.
<h2>Cavie umane</h2>
Lo studio è stato condotto dai ricercatori analizzando <strong>sessanta donne</strong>, alcune a dieta altre senza freni, invitandole a consumare una <strong>barretta di cereali</strong> in tre diverse situazioni: al primo gruppo è stata mostrata una breve clip della nota sit-com “Friends”, chiedendo di mangiare mentre la comitiva di mattacchioni seguitissima da intere generazioni si trovava alle prese con le tipici peripezie della serie. Ad un altro gruppo, invece, è stato chiesto di mangiare la stessa barretta <strong>camminando su e giù per un corridoio</strong>, mentre al terzo è stato "imposto" di consumarla comodamente seduti, magari parlando con un amico. Bene. Subito dopo le sessanta cavie umane hanno compilato un <strong>questionario</strong> ed hanno affrontato una vera e propria prova d’assaggio di quattro tipo di snack: cioccolato, bastoncini di carota, uva o patatine. In questo modo i ricercatori sono arrivati ad una conclusione interessante: le donne a dieta hanno mangiato quantità maggiori di cibo durante la prova di <strong>assaggio</strong> se prima avevano consumato la barretta passeggiando per il corridoio, gradendo particolarmente il <strong>cioccolato</strong>.
<h2>Parola agli esperti</h2>
“Mangiare in movimento può indurre le persone a dieta a consumare più cibo nelle ore successive della giornata. Questo può essere dovuto al fatto che camminare rappresenta una forma potente di distrazione, che <strong>compromette la capacità di elaborare l’impatto dell’assunzione di cibo </strong>sul livello di fame”. Così il responsabile dello studio <strong>Jane Odgden</strong> dalle pagine del Corriere, aggiungendo: “Anche solo passeggiare avanti e indietro per il corridoio può essere considerato una forma di esercizio fisico, che psicologicamente giustifica il fatto di ricompensarsi in un secondo momento con spuntini più sostanziosi”.

In conclusione, quindi, è importante non sottovalutare l’impatto che una qualsiasi forma di distrazione può recare al nostro modo di mangiare quotidiano. “Se non ci concentriamo completamente sui nostri pasti e sull’azione del mangiare, rischiamo di cadere in una trappola che ci porta a <strong>dimenticare quello che abbiamo appena consumato</strong> e ad assumere altro cibo”.','Addio pasti al volo: mangiare mentre si cammina fa ingrassare','Secondo i ricercatori britannici è il momento di dire addio ai pasti al volo: aumentano quel desiderio che solo gli alimenti nemici della bilancia sanno accontentare
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<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
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	 (29,'2015-09-11 06:20:51','2015-09-11 04:20:51','Colazione per tutto il giorno. Quando? Domenica 13 settembre. Con che cosa? <strong>Nutella®</strong>. Un bene prezioso visto che solo pochi giorni fa hanno tentato di rubarne 29 chili in un supermercato e altrettanto recente è la notizia dell’invenzione della chiusura anti bambini per il barattolo inventata dal tedesco Daniel Schobloch e venduta su e-bay. Lo slogan è <a href="http://www.nutella.com/it/it/buongiorno-entusiasmo" target="_blank">#Buongiornoentusiasmo</a> e l’esperienza live va in scena a Roma e Milano la prossima domenica per una colazione appunto che dura l’intera giornata. Sui <a href="https://twitter.com/Nutella_Italia" target="_blank">social </a>potete twittare la vostra foto.
È libero l’ingresso a <strong>Roma</strong> sul lungotevere (Ponte Garibaldi) per la giornata in compagnia della Nutella®. Dalle 10 alle 20 la cioccolata spalmabile e gli snack che da lei sono nati soo distribuiti gratuitamente con uno speciale kit da colazione. Musica dalle ore 18 con Daniele Silvestri, Elio e le Storie Tese e Coez. Se ve lo siete persi l’evento è stato anticipato da una colazione in verticale, uno spettacolo acrobatico a sorpresa in Piazza di Spagna il 26 agosto.

https://www.youtube.com/watch?v=fk47J4p-4JY

A <strong>Milano</strong> è invece <strong>Expo</strong> a ospitare la giornate della colazione in piazza Italia e lungo il Carso. L’idea è quella di una mega-colazione internazionale con l’obiettivo di entrare nel Guinness dei primati appunto con la <strong>colazione più internazionale al mondo</strong>. Dovrebbero essere almeno 50 le varianti del primo pasto della giornata. Conduce Alessandro Cattelan e c’è anche qui la colazione è gratuita.','Una domenica all''insegna della Nutella®','L''hashtag è #Buongiornoentusiasmo e porta a Roma e Milano il 13 settembre una domenica tutta dedicata al primo pasto della giornata. A Expo si tenta anche il record della colazione più internazionale del mondo ','inherit','closed','open','','16988-revision-v1','','','2015-09-11 06:20:51','2015-09-11 04:20:51','',16988,'http://old.lacucinaitaliana.it/16988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
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	 (29,'2015-09-11 06:52:00','2015-09-11 04:52:00','Autunno, tempo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/" target="_blank">tartufi</a>. Dal <strong>nero</strong> al <strong>bianco</strong>, in Italia si trovano praticamente ovunque, ma solo i cercatori più abili sanno trovare quelli migliori.

I <strong>tartufai</strong> li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''<strong>olfatto</strong> di <strong>cani</strong> e <strong>maiali</strong>. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare addirittura a costare<strong> 500 euro all''etto</strong>.
<h2>Informazioni di base</h2>
Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Alba</strong> e del <strong>Roero</strong>. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega <strong>Luca Aloi</strong>, ''trifulau'' piemontese che collabora con l''azienda agricola <a href="http://josettasaffirio.com/">Josetta Saffirio</a> a Monforte d''Alba –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.
<h2>Il patentino</h2>
Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un <strong>tesserino</strong> che viene rilasciato dalla Regione di appartenenza dopo aver sostenuto un <strong>esame orale</strong>. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.
<h2>Come si trovano</h2>
A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I <strong>cani</strong> sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese<strong> ''trifulau''</strong>, si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono gelosamente” conferma Aloi.
<h2>L''attrezzatura</h2>
“Per la ''caccia'' è indispensabile avere <strong>scarpe comode</strong>, gambali o scarponcini, <strong>pantaloni mimetici</strong> che ci permettono di nasconderci tra la flora, <strong>maglie</strong> o <strong>camicie</strong>, e un <strong>cappello</strong> che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata <strong>''sapin''</strong> che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una <strong>tracolla</strong> chiamata<strong> ''tasca pan''</strong> dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.
<h2>Piccoli trucchetti</h2>
“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un<strong> buon cane</strong> – sottolinea Luca Aloi –. Questa valutazione non dipende tanto dal suo aspetto estetico, quanto dalla sua<strong> attitudine al tartufo</strong>. E poi bisogna <strong>andare il più sovente possibile</strong> a caccia di tartufi <strong>anticipando gli orari degli altri tartufai</strong>”.
<h2>Come si conservano</h2>
Bisogna considerare i tartufi come dei<strong> prodotti freschi</strong>, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una <strong>carta assorbente</strong>, meglio se richiusi in un <strong>contenitore</strong> <strong>ermetico</strong> riposto in <strong>frigorifero</strong>.
<h2>La degustazione</h2>
Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia <strong>ricetta</strong> per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','Come trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e andare a caccia il più spesso possibile, ma soprattutto prima degli altri cercatori di tartufi. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','inherit','closed','open','','16825-autosave-v1','','','2015-09-11 06:52:00','2015-09-11 04:52:00','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/16825-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-11 06:38:34','2015-09-11 04:38:34','Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
<h2></h2>','10 regole della carbonara','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?','inherit','closed','open','','17035-revision-v1','','','2015-09-11 06:38:34','2015-09-11 04:38:34','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 06:49:06','2015-09-11 04:49:06','','Abbassare o stendere','Portare allo spessore desiderato un impasto per mezzo del mattarello o dell’apposita macchina sfogliatrice','publish','closed','closed','','abbassare-o-stendere','','','2015-09-11 06:49:06','2015-09-11 04:49:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17086',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:00:54','2015-09-11 05:00:54','','Abbattitore','E’ uno speciale frigorifero con distribuzione forzata ad alta potenza e velocità di aria fredda e contemporanea estrazione di condensa; si usa per la surgelazione rapida. Si utilizza per raffreddare rapidamente gli alimenti sia a temperature positive comprese tra 3 e 10°C o a temperatura negativa di – 18°C. E’ ormai ampiamente impiegato anche nella ristorazione','publish','closed','closed','','abbattitore','','','2015-09-11 07:00:54','2015-09-11 05:00:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17087',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-09-11 06:57:46','2015-09-11 04:57:46','','tartufi-come-si-scelgono','','inherit','closed','open','','tartufi-come-si-scelgono','','','2015-09-11 06:57:46','2015-09-11 04:57:46','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/tartufi-come-si-scelgono.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-11 06:57:55','2015-09-11 04:57:55','Autunno, tempo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/" target="_blank">tartufi</a>. Dal <strong>nero</strong> al <strong>bianco</strong>, in Italia si trovano praticamente ovunque, ma solo i cercatori più abili sanno trovare quelli migliori.

I <strong>tartufai</strong> li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''<strong>olfatto</strong> di <strong>cani</strong> e <strong>maiali</strong>. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare addirittura a costare<strong> 500 euro all''etto</strong>.
<h2>Informazioni di base</h2>
Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Alba</strong> e del <strong>Roero</strong>. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega <strong>Luca Aloi</strong>, ''trifulau'' piemontese che collabora con l''azienda agricola <a href="http://josettasaffirio.com/">Josetta Saffirio</a> a Monforte d''Alba –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.
<h2>Il patentino</h2>
Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un <strong>tesserino</strong> che viene rilasciato dalla Regione di appartenenza dopo aver sostenuto un <strong>esame orale</strong>. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.
<h2>Come si trovano</h2>
A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I <strong>cani</strong> sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese<strong> ''trifulau''</strong>, si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono gelosamente” conferma Aloi.
<h2>L''attrezzatura</h2>
“Per la ''caccia'' è indispensabile avere <strong>scarpe comode</strong>, gambali o scarponcini, <strong>pantaloni mimetici</strong> che ci permettono di nasconderci tra la flora, <strong>maglie</strong> o <strong>camicie</strong>, e un <strong>cappello</strong> che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata <strong>''sapin''</strong> che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una <strong>tracolla</strong> chiamata<strong> ''tasca pan''</strong> dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.
<h2>Piccoli trucchetti</h2>
“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un<strong> buon cane</strong> – sottolinea Luca Aloi –. Questa valutazione non dipende tanto dal suo aspetto estetico, quanto dalla sua<strong> attitudine al tartufo</strong>. E poi bisogna <strong>andare il più sovente possibile</strong> a caccia di tartufi <strong>anticipando gli orari degli altri tartufai</strong>”.
<h2>Come si conservano</h2>
Bisogna considerare i tartufi come dei<strong> prodotti freschi</strong>, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una <strong>carta assorbente</strong>, meglio se richiusi in un <strong>contenitore</strong> <strong>ermetico</strong> riposto in <strong>frigorifero</strong>.
<h2>La degustazione</h2>
Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia <strong>ricetta</strong> per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','Come trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e andare a caccia il più spesso possibile, ma soprattutto prima degli altri cercatori di tartufi. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','inherit','closed','open','','16825-revision-v1','','','2015-09-11 06:57:55','2015-09-11 04:57:55','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/16825-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:02:18','2015-09-11 05:02:18','','Abbrustolire','Esporre a un forte calore, su griglia o in forno, pane o polenta o altro alimento simile, in modo che la superficie ne risulti colorita (ma non bruciata) e l’interno parzialmente asciugato. È un termine legato ad un certo di rusticità; infatti, si abbrustolisce il pane casereccio a fette (v. bruschetta), ma si tosta il pan carrè o qualunque altro tipo di pane cittadino. ','publish','closed','closed','','abbrustolire','','','2015-09-11 07:02:18','2015-09-11 05:02:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17090',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:03:53','2015-09-11 05:03:53','','Acidulare','Unire una sostanza acida (aceto o limone) all’acqua di cottura o di mantenimento di verdura o frutta. Serve a evitare una rapida ossidazione. ','publish','closed','closed','','acidulare','','','2015-09-11 07:03:53','2015-09-11 05:03:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17091',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:08:11','2015-09-11 05:08:11','','Affettatrice','Strumento elettrico utilizzato per affettare con precisione e rapidità molti alimenti. Da sottolineare l’importanza degli elementi di sicurezza e la qualità di lama, carrello e motore. ','publish','closed','closed','','affettatrice','','','2015-09-11 07:08:11','2015-09-11 05:08:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17092',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-09-11 07:05:43','2015-09-11 05:05:43','','Fresh Mortadella Slices','Slices of fresh mortadella and bread on wooden board.','inherit','closed','open','','fresh-mortadella-slices','','','2015-09-11 07:05:43','2015-09-11 05:05:43','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/mortadella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-11 07:07:39','2015-09-11 05:07:39','La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all''uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?
<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.
<h2>E poi torna MortadellaBo''</h2>
<div><b>Da giovedì 15 a domenica 18 ottobre</b>, la terza edizione della kermesse dedicata alla<span class="x_Apple-converted-space"> </span><b>Regina Rosa della tavola<span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>si caratterizzerà per una nuova formula che <b></b>abbraccerà i luoghi più suggestivi della città per consentire a<b><span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>migliaia di appassionati e amanti del gusto di vivere un’esperienza enogastronomica e culturale indimenticabile.</div>
<div>Cuore pulsante dell’evento sarà quest’anno Palazzo Re Enzo con i suoi laboratori di cucina, gli spazi degustazione e anche un Fab Lab dove makers e foodies studieranno nuove ricette e strumenti per il salume fai da te. Una vasta scelta di ricette, da quelle più semplici a quelle più complesse e raffinate, saranno infatti magistralmente interpretate dagli chef dell’Associazione ChefToChef che - capitanata da Massimo Spigaroli, Massimo Bottura e Igles Corelli – vanta tra i suoi numerosi associati una forte presenza di chef protagonisti sul territorio come Matteo Aloe, Aurora Mazzucchelli e Massimiliano Poggi.</div>','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica?','inherit','closed','open','','16528-revision-v1','','','2015-09-11 07:07:39','2015-09-11 05:07:39','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-11 07:09:08','2015-09-11 05:09:08','La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all''uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?
<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.
<h2>Ma poi torna MortadellaBo''</h2>
<div>Per non smentire le tradizioni e non lasciarci tutti - troppo - spaesati, torna MortadellaBo''.<b>
Da giovedì 15 a domenica 18 ottobre</b>, la terza edizione della kermesse dedicata alla<span class="x_Apple-converted-space"> </span><b>Regina Rosa della tavola<span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>si caratterizzerà per una nuova formula che <b></b>abbraccerà i luoghi più suggestivi della città per consentire a<b><span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>migliaia di appassionati e amanti del gusto di vivere un’esperienza enogastronomica e culturale indimenticabile.</div>
<div>Cuore pulsante dell’evento sarà quest’anno Palazzo Re Enzo con i suoi laboratori di cucina, gli spazi degustazione e anche un Fab Lab dove makers e foodies studieranno nuove ricette e strumenti per il salume fai da te. Una vasta scelta di ricette, da quelle più semplici a quelle più complesse e raffinate, saranno infatti magistralmente interpretate dagli chef dell’Associazione ChefToChef che - capitanata da Massimo Spigaroli, Massimo Bottura e Igles Corelli – vanta tra i suoi numerosi associati una forte presenza di chef protagonisti sul territorio come Matteo Aloe, Aurora Mazzucchelli e Massimiliano Poggi.</div>','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica?','inherit','closed','open','','16528-revision-v1','','','2015-09-11 07:09:08','2015-09-11 05:09:08','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:18:45','2015-09-11 05:18:45','','Affogare','Tecnica di cottura delicata, effettuata per immersione in un liquido a 90° circa; è utilizzata per uova, filetti di pesce, quenelles, creme, ecc.','publish','closed','closed','','affogare','','','2015-09-11 07:21:10','2015-09-11 05:21:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17096',0,'cp-glossario','',0),
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<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.
<h2>Ma poi torna MortadellaBo''</h2>
<div>Per non smentire le tradizioni e non lasciarci tutti - troppo - spaesati, torna MortadellaBo''.<b>
Da giovedì 15 a domenica 18 ottobre</b>, la terza edizione della kermesse dedicata alla<span class="x_Apple-converted-space"> </span><b>Regina Rosa della tavola<span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>si caratterizzerà per una nuova formula che <b></b>abbraccerà i luoghi più suggestivi della città per consentire a<b><span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>migliaia di appassionati e amanti del gusto di vivere un’esperienza enogastronomica e culturale indimenticabile.</div>
<div>Cuore pulsante dell’evento sarà quest’anno Palazzo Re Enzo con i suoi laboratori di cucina, gli spazi degustazione e anche un Fab Lab dove makers e foodies studieranno nuove ricette e strumenti per il salume fai da te. Una vasta scelta di ricette, da quelle più semplici a quelle più complesse e raffinate, saranno infatti magistralmente interpretate dagli chef dell’Associazione ChefToChef che - capitanata da Massimo Spigaroli, Massimo Bottura e Igles Corelli – vanta tra i suoi numerosi associati una forte presenza di chef protagonisti sul territorio come Matteo Aloe, Aurora Mazzucchelli e Massimiliano Poggi.</div>','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica? Ma poi torna anche la Mortadella!','inherit','closed','open','','16528-revision-v1','','','2015-09-11 07:17:53','2015-09-11 05:17:53','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 07:18:32','2015-09-11 05:18:32','La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all''uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?
<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.
<h2>Ma poi torna MortadellaBo''</h2>
<div>Per non smentire le tradizioni e non lasciarci tutti - troppo - spaesati, torna MortadellaBo''.<b>
Da giovedì 15 a domenica 18 ottobre</b>, la terza edizione della kermesse dedicata alla<span class="x_Apple-converted-space"> </span><b>Regina Rosa della tavola<span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>si caratterizzerà per una nuova formula che <b></b>abbraccerà i luoghi più suggestivi della città per consentire a<b><span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>migliaia di appassionati e amanti del gusto di vivere un’esperienza enogastronomica e culturale indimenticabile.</div>
<div>Cuore pulsante dell’evento sarà quest’anno Palazzo Re Enzo con i suoi laboratori di cucina, gli spazi degustazione e anche un Fab Lab dove makers e foodies studieranno nuove ricette e strumenti per il salume fai da te. Una vasta scelta di ricette, da quelle più semplici a quelle più complesse e raffinate, saranno infatti magistralmente interpretate dagli chef dell’Associazione ChefToChef che - capitanata da Massimo Spigaroli, Massimo Bottura e Igles Corelli – vanta tra i suoi numerosi associati una forte presenza di chef protagonisti sul territorio come Matteo Aloe, Aurora Mazzucchelli e Massimiliano Poggi.</div>','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica? Ma poi a Ottobre torna la Mortadella','inherit','closed','open','','16528-revision-v1','','','2015-09-11 07:18:32','2015-09-11 05:18:32','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:22:24','2015-09-11 05:22:24','','Anelli tagliapasta','Gli anelli tagliapasta (solitamente in metallo) si acquistano nei migliori casalinghi in diverse misure, per ricavare da sfoglia, frolla o altri impasti ravioli, biscotti, eccetera. Lisci e senza manici né impugnature, si possono usare anche per dare forma a sformatini o composti morbidi, come le tartare.','publish','closed','closed','','anelli-tagliapasta','','','2015-09-11 07:22:24','2015-09-11 05:22:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17099',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:23:08','2015-09-11 05:23:08','','Appassire','Scaldare a calore moderato, generalmente in un grasso, una verdura aromatica o altro, facendo attenzione a non far prendere colore.','publish','closed','closed','','appassire','','','2015-09-11 07:23:08','2015-09-11 05:23:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17100',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:24:13','2015-09-11 05:24:13','','Appiattire o battere','Rendere più sottile una fetta di carne per mezzo del batticarne, serve anche a intenerire carni particolarmente fibrose. ','publish','closed','closed','','appiattire-o-battere','','','2015-09-11 07:24:13','2015-09-11 05:24:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17101',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:25:05','2015-09-11 05:25:05','','Apribottiglia','Piccolo utensile domestico di uso comune, formato sostanzialmente da un piccolo manico e da una leva di forma adattata alla tipologia del tappo detto a corona. ','publish','closed','closed','','apribottiglia','','','2015-09-11 07:25:05','2015-09-11 05:25:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17102',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:25:53','2015-09-11 05:25:53','','Apriscatole','Manuale o da tavolo e persino elettrico, risuta necessario per aprire scatole metalliche di prodotti conservati.','publish','closed','closed','','apriscatole','','','2015-09-11 07:25:53','2015-09-11 05:25:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17103',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:28:22','2015-09-11 05:28:22','','Arrostire','Tecnica di cottura applicata con diversi sistemi: forno, padella, griglia, spiedo. Viene effettuata a temperature elevate per determinare il processo di caramellizzazione dei glucidi eventualmente presenti e una rapida coagulazione delle proteine.','publish','closed','closed','','arrostire','','','2015-09-11 07:28:22','2015-09-11 05:28:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17104',0,'cp-glossario','',0);
