Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g riso Vialone nano - 80 g spugnole pulite Ò 12 noci di capasanta - 2 scalogni tritati Ò brodo di carne Ò burro - burro chiarificato Ò grana grattugiato - vino bianco secco Ò zafferano in pistilli - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi riso Vialone nano|80 grammi spugnole pulite|12 noci di capasanta|2 scalogni tritati|brodo di carne|burro|burro chiarificato|grana grattugiato|vino bianco secco|zafferano in pistilli|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: imbiondite uno scalogno in 20 g di burro per 1, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, sfumate con 100 g di vino, lasciate evaporare la parte alcolica, quindi bagnate un poco alla volta con il brodo e unite qualche pistillo di zafferano. Dopo 15 spegnete e mantecate con 20 g di burro e 20 g di grana. Allargate il risotto su un vassoio in uno strato spesso circa 2 cm e lasciate raffreddare. Fate appassire il resto dello scalogno in una casseruola con 20 g di burro. Unite le spugnole, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un paio di mestolini di acqua e cuocete sulla fiamma al minimo per 10. Ritagliate nel riso 4 dischi (ü 9 cm) e rosolateli con le noci di capasanta in una padella rovente di grandi dimensioni con un filo di olio e una noce di burro chiarificato fino a quando la superficie non sarÊ diventata croccante e dorata. Accomodate i dischi di riso nei piatti, completate ciascuno con 3 capesante, le spugnole e il loro sughetto. Decorate a piacere con ciuffi di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_05/05201409201

Step:

Foto step: