Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 Kg catalogna - 250 g latte - 40 g pecorino semistagionato - 8 uova - peperoncino macinato - burro - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi catalogna|250 grammi latte|40 grammi pecorino semistagionato|burro|sale

Preparazione: Tagliate la catalogna eliminando la parte pi dura dei gambi, poi lavatela. Scaldate in padella una noce di burro e rosolatevi metÊ della catalogna. Toglietela dalla padella, aggiungetevi unaltra noce di burro e rosolatevi la verdura rimasta; salate a fine rosolatura. Se mettete in padella tutta la catalogna in una volta rilascerÊ troppo liquido e non si rosolerÊ. Riducete a filetti il pecorino con la grattugia a fori larghi. Distribuite la catalogna nei piatti e cospargetela di pecorino. Montate con la frusta le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di peperoncino su un bagnomaria a bollore leggero: dovranno diventare ben gonfie, simili a uno zabaione. Ungete di burro una padella (ü 22 cm), versatevi un quarto delle uova montate e, non appena cominciano a rapprendersi sul fondo, spingete delicatamente lomelette con una spatola verso il bordo, facendola richiudere su se stessa. Giratela e, dopo pochi secondi, toglietela dalla padella e tenetela in caldo. Preparate cos altre 3 omelette. Infornate sotto il grill i piatti con la catalogna finch il formaggio non comincia a colorirsi. Sfornate, adagiate le omelette sulla catalogna e servite immediatamente.

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