Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg polpo fresco e pulito - 700 g melanzane - 500 g moscardini puliti - 500 g mozzarella fiordilatte - 250 g coda di rospo - 200 g filetti di gallinella - 200 g pomodori tipo San Marzano - cipolla bionda - basilico - aglio - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpo fresco e pulito|700 grammi melanzane|500 grammi moscardini puliti|500 grammi mozzarella fiordilatte|250 grammi coda di rospo|200 grammi filetti di gallinella|200 grammi pomodori tipo San Marzano|cipolla bionda|basilico|aglio|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio; unitelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e il polpo; coprite con il coperchio e, regolata la fiamma al minimo, cuocete il polpo per 50 circa, finch non sarÊ morbido. Infine scolatelo e tagliatelo a tocchetti; filtrate lacqua di cottura e tenetela da parte. Affett ate sottilmente mezza cipolla, uno spicchio di aglio e 3 foglie di basilico, fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite i pomodori tagliati a metÊ. Salate, aggiungete lacqua di cottura del polpo e cuocete per 15 ottenendo un sugo. riscaldate in unampia padella un velo di olio, unitevi i moscardini, la coda di rospo e la gallinella tagliati a tocchetti e cuoceteli per 1 a fiamma alta. Aggiungete tutto al sugo e cuocete questo rag di pesce ancora per 15 a fiamma vivace. Tagliate le melanzane a fette spesse 5 mm e cuocetele sulla griglia finch non saranno ben cotte; salatele e tenetele da parte. Affett ate sottilmente le mozzarelle. Componete la parmigiana alternando uno strato di melanzane, uno di rag di pesce, tocchetti di polpo, fettine di mozzarella e pangrattato, fino a esaurire gli ingredienti. Finite con mozzarella, pangrattato e olio. Infornate la parmigiana nel forno ventilato a 180 ¡C per 30 circa.

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