Facilissimo da fare, per ciascuna di queste ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora: deve ridiventare sodo e compatto.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
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Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

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<h2>Burro all'astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l'astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
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Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

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<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz'ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l'aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.

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