Negli ultimi giorni del 2015 due grandi eventi hanno risvegliato gli animi degli appassionati di food: la rivelazione tardiva delle stelle Michelin (non senza contestazioni) e l’inizio della nuova edizione di Masterchef. Guardando la quaterna Barbieri-Bastianich-Cannavacciuolo-Cracco (in ordine alfabetico) ci si chiede: fra 10-15 anni ci saranno sempre loro o li sostituiranno i nuovi giovani talenti? Chi di loro avrà lo sguardo magnetico di Cracco e chi il sorriso sincero di Barbieri? E saranno sempre commenti al fiele o le nuove generazioni saranno più clementi? Per scoprire chi sono gli under 35 più promettenti, basta sfogliare la Guida Michelin, che mette in campo 12 giovani promesse della ristorazione nostrana (per 10 locali), in ordine anagrafico. Si segnala qualche donna: sarebbe anche ora di vedere un giudice di Masterchef con il grembiule rosa.
<h2><strong>Augusto Valzelli – Agrodolce * - Imperia</strong></h2>
Compirà 25 anni a gennaio e ha messo a segno la stella già l’anno scorso, a 23 anni. Questo basta per dire che di strada davanti ne ha ancora tanta questo giovane chef bresciano trapiantato in Liguria. Le sue prime esperienze fra il lago di Garda e la sua città natale, dove in particolare si segnala un passaggio all’Artigliere, sotto la guida dello chef stellato Davide Botta. Si è quindi trasferito a Imperia, per entrare nella brigata dell’Agrodolce, quando al comando c’era Andrea Sarri. E quando quest’ultimo è andato via ne ha preso il posto, senza perdere la stella Michelin già conquistata dal suo predecessore.

<em>Michelin 2016: prezzi 38/77 €; da assaggiare: cappellotti al blu di capra in guazzetto di totanetti alla ligure, il gambero e il kiwi

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<h2><strong>Martina Caruso – Signum * – Salina (ME)</strong></h2>
È nata qualche anno dopo l’hotel che ospita il suo ristorante, il Signum di Salina, di proprietà della sua famiglia. Ha visto il mondo e le grandi cucine, passando per Roma alla Rosetta da Massimo Riccioli, Londra da Jamie Oliver, Vico Equense da Gennaro Esposito. Ma la forza del mare l’ha riportata a casa, a condividere la cucina con il padre, fino a diventare lei stessa la stella del ristorante di famiglia e conquistare quest’anno il grembiule con l’asterisco, a soli 26 anni. In inverno, quando l’isola è deserta e il ristorante chiuso, lei ne approfitta per continuare a frequentare le cucine famose in giro per il mondo.

<em>Michelin 2016: prezzi 40/98 €; da assaggiare: linguine con latte di mandorla e vongole, gelato al cappero di Salina

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<h2><strong>Sabina Joksimovic, Andrea Asoli e Serena Baiano – Venissa * - Burano (VE)</strong></h2>
Tre dei quattro chef in cucina al Venissa sono non solo under 35, ma entro i 26 anni. Giovanissimo anche il direttore del ristorante, Matteo Bisol, che di anni ne ha 28 e che ha voluto che il ristorante di famiglia fosse una fucina di giovani talenti e che ha avuto l’idea della cucina a otto mani, da quest’anno premiata dalla guida gommata. Questi i nomi in cucina al Venissa: Sabina Joksimovic, serba, ha 26 anni ed è addetta agli antipasti; i primi sono affidati ad Andrea Asoli, 25 anni di Roma; i dolci alla napoletana venticinquenne Serena Baiano. Fa eccezione relativamente all’età solo Michelangelo Doria che di anni ne ha 46 e che cura i secondi.

<em>Michelin 2016: prezzi 73/125 €; da assaggiare: risotto di go contemporaneo, rombo con carciofi ed erbe spontanee
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<h2><strong>Alessandro Dal Degan - La Tana Gourmet * – Asiago (VI)</strong></h2>
Lui per Masterchef ci è già passato, fugacemente nell’edizione 2015, per spiegare come si cucina il suo Orzotto ai margini del bosco e come si utilizzano gli aghi di pino. Questo prima ancora di conquistare la stella Michelin, che è arrivata solo quest’anno, probabilmente spinta dall’apertura della versione “gourmet” della sua Tana di Asiago. Classe 1981, Dal Degan si è formato professionalmente in Toscana, salvo poi decidere di tornare ad Asiago e ai suoi boschi. Ed è proprio dalle materie prime che si trovano fra gli alberi che lui trae ispirazione, sfruttandone le potenzialità aromatiche.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/120 €; da assaggiare: lumache stufate nel fieno, sella di capriolo alla resina di ginepro
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<h2><strong>Federico Belluco – Dopolavoro * - Venezia</strong></h2>
Il suo nome si lega a doppio filo con quello di Giancarlo Perbellini. È il suo mentore, nonché lo chef che ha dato vita a questo ristorante elegantissimo, posto su un’isola privata e facente parte di un complesso alberghiero di lusso, il primo JW Marriott italiano. È lui che ha dato fiducia a Belluco, che per il Dopolavoro ha messo a punto il suo personale menù. Aperto solo da luglio, è stato già insignito della stella Michelin, appuntata sulla casacca proprio di Belluco, a soli 27 anni.

<em>Michelin 2016: prezzi 109/182 €; da assaggiare: ricciola marinata con emulsione di cozze al gratin, ravioli ripieni di latte cagliato con gamberi marinati</em>

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<h2><strong>Andrea Cannalire – Il Cielo * – Ostuni (BR)</strong></h2>
Nella sua giovane vita, Cannalire di cucine stellate ne ha viste parecchie: Villa Crespi con Cannavacciuolo, Parizzi di Parma, a Milano Unico di Fabio Baldassarre e il Pont de Ferr. Lui di anni ne ha 29 e da uno e mezzo è alla guida del ristorante di questo elegante resort in una delle perle della Puglia. La location da sola vale il viaggio, ma il quid in più è la cucina di Cannalire, molto centrata sul territorio, benché con reinterpretazioni in chiave moderna, e con un menù che cambia ogni 60 giorni. Scelta premiata dalla Michelin, che quest’anno gli ha riconosciuto la stella.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/92 €; da assaggiare: risotto albicocche e sedano, caccia al piccione</em>
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<h2><strong>Caterina Ceraudo - Ristorante Dattilo * - Strongoli (KR)</strong></h2>
Classe 1987, enologa dal 2011, stella Michelin con il suo ristorante di famiglia in provincia di Crotone dal 2012, quando di anni ne aveva 25 (il ristorante vantava già il riconoscimento della guida gommata, quando lei è entrata in brigata). La sua formazione professionale passa per il Reale di Casteldisangro, alla corte di Niko Romito, ma le radici affondano tenacemente nella terra in cui è nata, fra vigneti biodinamici e uliveti che producono pregiato olio biologico. Non a caso, il ristorante Dattilo è ospitato in un antico frantoio.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/77 €; da assaggiare: gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci, stinco di vitello glassato al passito

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<h2><strong>Lorenzo Cogo – El Coq – Marano Vicentino (VI)</strong></h2>
Non solo cuoco, ma anche imprenditore. Con il suo El Coq (coq vuol dire cuoco in vicentino) ha messo a segno la stella già nel 2011, quando di anni ne aveva 25 e già aveva girato le cucine di mezzo mondo, di cui molte stellate. Tornato in patria ha scelto di aprire il suo locale nel Nord-Est che lavora e sempre di più a questo pubblico ha deciso di indirizzarsi con la recente scelta di aprire anche a pranzo, quando va di scena la colazione di lavoro a soli 24 euro. Altra scelta rivoluzionaria, a cena, in cui ha soppresso il menù alla carta, lasciando spazio solo alle degustazioni delle sue specialità in modalità low cost.

<em>Michelin 2016: prezzi 24/43 €; da assaggiare: crema di patata, seppia alla brace, caviale d’aringa e paprika, Pancia di Maiale alla brace con yogurt caramellato e verdure agrodolci</em>

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<h2><strong>Giovanni Santoro – Shalai * – Linguaglossa (CT)</strong></h2>
Linguaglossa è il suo paese ed è lì che è voluto tornare questo giovane chef che a 31 anni è stato premiato con la stella dalla Michelin 2016. Per lui esperienze in tutta Italia, ma è nella sua Sicilia che si è perfezionato, passando prima per le cucine della Giara di Taormina e del bistellato La Madia di Licata. Quindi l’inaugurazione dello Shalai Resort, della famiglia Pennisi, che per la cucina del ristorante ha voluto Santoro fin dall’inizio. Di lui, dicono che abbia una mente maschile che lavora con una delicatezza femminile.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/84 €; da assaggiare: calamaretto all’aglio con zuppetta di pesci di roccia e vongole veraci, provola del casale cotta al cartoccio con cipollotto candito</em>

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<h2><strong>Francesco Sposito -  Taverna Estia ** – Brusciano (Napoli)</strong></h2>
Il suo mentore è stato Igles Corelli, ma le radici affondano stabilmente nel suo territorio, in quei sobborghi di Napoli lontani dal turismo di massa dove non è facile farsi strada. È lì che il papà Armando aveva fondato il ristorante di famiglia, puntando alla tradizione. È lì che Francesco è voluto tornare, perché per lui la cucina e la voglia di emergere è “una malattia”, tenendo come punti fermi sempre la cucina di tradizione e le materie prime del territorio. La prima stella nel 2008, a soli 25 anni. La seconda lo scorso anno, confermata dalla guida 2016.

<em>Michelin 2016: prezzi 75/122 €; da assaggiare: risotto al limone con crudo di gamberi e vongole veraci, variazione di maialino e peperoni pappacelle</em>
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