Prozioni: 6

Tempo totale: 170

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g stracchino - 200 g farina 0 Ò 200 g farina di farro - 10 g lievito di birra fresco - 3 pomodori Ò 2 melanzane piccole - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi stracchino|200 grammi farina 0|200 grammi farina di farro|10 grammi lievito di birra fresco|3 pomodori|2 melanzane piccole|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate le due farine; sciogliete il lievito in circa 280 g di acqua e impastatela con le farine, 5 g di zucchero e, alla fine, 10 g di sale. Lasciate lievitare in un recipiente unto di olio coperto, per 1 ora, finch non raddoppia. Frullate 120 g di olio con 100 g di acqua e 8 g di sale ottenendo unemulsione. Ungete di olio 6 stampi da tartelletta (ü 12 cm); dividete limpasto e stendetelo negli stampi, senza schiacciarlo troppo. Ungetelo abbondantemente con lemulsione e lasciate lievitare ancora per 1 ora. Irrorate le focaccine con altra emulsione e infornatele a 200 ¡C per 10-12, quindi ungetele ancora con lemulsione e cuocete per altri 5, poi sfornate. Affettate sottilmente le melanzane e scottate le fettine su una piastra bollente, unta di olio, per 2 per lato. Tagliate a fette i pomodori e passateli sulla piastra per 2 a lato, con un filo di olio. Farcite le focaccine con lo stracchino e le verdure grigliate.

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