Prozioni: 6

Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g controfiletto di manzo - 500 g vino bianco secco - 300 g scarola - 4-5 filetti di acciuga sottolio - limone - aglio - prezzemolo - rosmarino - alloro - salvia - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi controfiletto di manzo|500 grammi vino bianco secco|300 grammi scarola|5 filetti di acciuga sott'olio|limone|aglio|prezzemolo|rosmarino|alloro|salvia|olio extravergine|sale

Preparazione: Fate bollire il vino con una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio. Pulite intanto la carne, privandola almeno parzialmente del grasso che la ricopre, e disponetela in una ciotola che la contenga in misura. Copritela con il vino bollente e lasciatela marinare per 3 ore. Mondate la scarola, sfogliatela e tagliate a metÊ le foglie, trasversalmente. Togliete la carne dalla marinata, asciugatela e scottatela in padella; quando sarÊ rosolata, toglietela, mettetela su una teglia e infornatela a 200 ¡C per 17' (cottura media). Scottate intanto in una larga padella la scarola, metÊ per volta, con 2 cucchiai di olio ogni volta e i filetti di acciuga: cuocetela per 2-3', quel che basta per farla appassire. Sfornate la carne, fatela riposare coperta con un foglio di alluminio per 10-15', quindi affettatela e servitela alternando le fette con la scarola. Salate, pepate e completate con prezzemolo tritato e filetti di scorza di limone.

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