Dal piatto allo schermo del telefono il passo è breve. Il cibo sta invadendo con forza il nostro campo visivo: dal cornetto della colazione al piatto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-primavera/" target="_blank">ravioli</a> della nonna, le timeline dei nostri <em>social</em> (da Facebook a Instagram) sono intasate di foto che ritraggono pietanze golose e succulente. Ma non sempre la bontà del cibo è rappresentata dalla maestria dello scatto. Ecco perché abbiamo chiesto qualche consiglio a un professionista dell'immagine, <span lang="zxx"><a href="http://www.giannirizzotti.it/" target="_blank">Gianni Rizzotti</a></span>, autore del libro fotografico <strong>Beyond The Chef</strong>, dove ritrae grandi cuochi lontano dai fornelli.
<h2>Il setting</h2>
Partiamo dall'inizio, dal piatto e dalla tovaglia: per fotografare il cibo ci vuole una<strong> cura maniacale dei dettagli</strong> e <strong>tanta pulizia</strong>, perché si vede tutto. Certo, se si immortala un hamburger con un tagliere di legno e patate rustiche, la imperfezioni non saranno un problema, ma se si scatta una foto “still life”, con sfondo bianco, tanta luce e il prodotto in primo piano, non ci devono essere sbavature. «Tuttavia, è anche molto importante avere un approccio creativo e organizzativo molto chiaro, che permetta di utilizzare gli strumenti giusti in funzione del cibo da scattare – ragiona il fotografo – È necessario saper calcolare ad arte i tempi per il posizionamento del cibo ed essere molto decisi». Nel caso di fotografie professionali è poi imprescindibile farsi accompagnare da figure come i<strong> “food stylist”</strong>, «specializzate nel preparare i piatti che devono rimanere alcuni minuti sotto le luci senza perdere la loro freschezza». Una regola generale da seguire c'è: <strong>meno è meglio</strong>. Minori saranno gli ingredienti nel piatto, più la fotografia sarà d'impatto.
<h2>Inquadratura e luci</h2>
Quella naturale è la luce perfetta, ma non sempre è a disposizione. Il consiglio è però quello di <strong>dosare</strong> in modo sapiente l'utilizzo del <strong>flash</strong> per evitare riflessi indesiderati. Un bell'effetto è il <strong>controluce</strong>, che fa risaltare bene il cibo. L'<strong>inquadratura</strong> poi è fondamentale, perché permette di<strong> enfatizzare i dettagli</strong> dei prodotti utilizzati. Ultimamente, vanno molto di moda le <strong>foto dall'alto</strong>, soprattutto se la composizione è ricca, per evitare che l'immagine sembri disordinata. Tuttavia, è sempre bene<strong> fare prima delle prove</strong> di prospettiva e poi fare qualche scatto per vedere al computer o sullo schermo dello smartphone qual è la resa finale. Con il tempo, si può aggiungere un<strong> tocco personale</strong>, come il movimento di una forchetta che gira o del parmigiano che viene versato sulla pietanza. Tutto questo con l'obiettivo di realizzare un'immagine da gustare con gli occhi dallo stile unico. Uno stile che è «quell’alchimia tra luce, qualità e professionalità che si costruisce con anni di lavoro» sottolinea Rizzotti.
<h2>Piccoli trucchi</h2>
Un<strong> falso mito</strong> è che le foto professionali siano fatte con alimenti finti. In realtà, spesso sono solo <strong>crudi</strong>, soprattutto la pasta. Questo perché l'ingrediente non cotto sembra più fresco e ha un miglior impatto visivo. Solo il <strong>ghiaccio</strong> è spesso finto, perché altrimenti in acqua diventerebbe bianco. E <strong>il bruciato</strong> di un panino? Si fa con una <strong>pistola termica</strong>, che nella normalità si utilizza per sbloccare dadi e bulloni o per scongelare i tubi dell'acqua e scollare la moquette di casa.
<h2>Il fattore “F”</h2>
«Per realizzare delle foto di livello e di ottima qualità, è necessario dotarsi di un'<strong>attrezzatura professionale</strong> – riprende il fotografo – Quello che conta, però, è sopratutto l’<strong>idea</strong>. Io ho realizzato libri fotografici utilizzando luci al neon da elettricista e pile subacquee con luce led. Nessuno mi ha mai chiesto con quali macchine sono state scattate e quali luci sono state utilizzate. Il risultato è quello che conta». Una volta ottenuto lo scatto, il lavoro non finisce lì: c'è poi tutta la<strong> fase di editing</strong> che nella fotografia del cibo è molto importante. «Chi mastica di fotografia sa che qualsiasi foto viene post-prodotta, come si sa che una volta acquistato uno pneumatico, una volta messo sul cerchione, va gonfiato» ironizza Rizzotti.
L'ultima moda, poi, è immortalare ogni momento gastronomico direttamente con lo <em>smartphone</em>: «Provare per credere, tutti possono fare foto. Alcuni le fanno bene. Ma ci saranno sempre differenze tra chi si improvvisa fotografo con uno smartphone e chi è un Fotografo con la "F" maiuscola».

<strong>di Alice Dutto</strong>