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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pere sode - 500 g vino Moscato - 50 g zucchero - 25 g cacao amaro - limone - anice stellato

Ingredienti: 500 grammi pere sode|500 grammi vino Moscato|50 grammi zucchero|25 grammi cacao amaro|limone|anice stellato

Preparazione: Portate a bollore il Moscato con 20 g di acqua e una scorza di limone. Tagliate a metÊ le pere, eliminate il torsolo e immergetele nel vino bollente; cuocetele finch non saranno cotte ma consistenti, per circa 20''; poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro liquido di cottura. Fate bollire in una casseruolina 50 g di acqua con 2-3 semi di anice stellato e lo zucchero. Quando lo zucchero si sarÊ sciolto, abbassate il fuoco al minimo e cuocete ancora per 2'', poi spegnete, eliminate i semi di anice e unite il cacao setacciato, lavorando con la frusta fino a ottenere una salsa semiliquida e senza grumi. Scolate le pere, ormai tiepide, dal loro liquido e servitele, intere o affettate, con la salsa al cacao.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio senza torsolo - 250 g acini di uva bianca e rossa - 170 g 2 wurstel - senape delicata - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio senza torsolo|250 grammi acini di uva bianca e rossa|170 grammi wurstel|senape delicata|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate finemente il cavolo cappuccio, raccoglietelo in una ciotola, salatelo, mescolatelo bene e lasciatelo spurgare per 1 ora. Tagliate a metÊ gli acini di uva. Tagliate in due per il lungo i wurstel, poi riduceteli in corti bastoncini e saltateli in padella a fuoco vivo senza grassi. Quando saranno rosolati e arricciati, aggiungete luva e, sempre a fuoco vivo, date un paio di mescolate e spegnete: luva non deve appassire troppo, ma restare croccante. Strizzate il cavolo ormai spurgato, mescolatelo con luva e i wurstel e condite linsalata con unemulsione preparata con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto e 4 di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 6 uova - 250 g latte pi un po - 60 g grana grattugiato - pane in cassetta - ricotta al forno Ò amido di mais - noce moscata Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 6 uova|250 grammi latte pi un po''|60 grammi grana grattugiato|pane in cassetta|ricotta al forno|amido di mais|noce moscata|aceto|sale

Preparazione: Cuocete 4 uova affogate: rompetele, uno per volta, su un piattino e versatele in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, per circa 3-4. Raffreddatele in acqua fredda, poi appoggiatele su un foglio di carta assorbente. Scaldate 150 g di latte in una casseruola con un pizzico di sale, uno di noce moscata, il grana. Portate a bollore, unite un cucchiaino di amido di mais diluito in poco latte freddo e mescolate finch la crema non si addensa un po. Sbattete le 2 uova rimaste con 100 g di latte e intingetevi 4 fette di pane; rosolatele in padella con un velo di olio per 1 per lato. Appoggiate le uova sulle fette di pane, copritele con la crema, e passatele al grill per pochi minuti. Completate con qualche pezzetto di ricotta al forno.

Foto: /2014/2014_11/11201415301

Step: Ricetta originale del 1957 Per il piatto duova bisogna preparare per prima cosa dei grandi crostini togliendo la crosta a dei rettangoli di pane a cassetta, tuffandoli rapidamente nel latte, passandoli nella farina, poi nelluovo e friggendoli in olio caldissimo. Su ogni crostino-gigante, posto in teglia imburrata, posare un uovo fritto, ricoprirlo di fettine di ricotta precedentemente infarinate e a loro volta fritte. Bagnare il tutto con abbondante burro fuso, cospargere di parmigiano grattugiato e mettere in forno per dieci minuti.

Foto step: /2014/2014_11/11201415302','Uova dei tre fritti','','inherit','open','open','','2063-revision-v1','','','2015-05-12 06:37:52','2015-05-12 04:37:52','',2063,'http://old.lacucinaitaliana.it/2063-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 250 g robiola - 200 g radicchio fresco - 100 g fichi freschi - 100 g panna fresca - 30 g farina - 2 tuorli - 2 uova - dragoncello fresco Ò amido di mais - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe - aceto balsamico

Ingredienti: 250 grammi latte|250 grammi robiola|200 grammi radicchio fresco|100 grammi fichi freschi|100 grammi panna fresca|30 grammi farina|2 tuorli|2 uova|dragoncello fresco|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe|aceto balsamico

Preparazione: Portate a bollore il latte e la panna. Lavorate i tuorli e le uova con la farina, 15 g di amido di mais e una presa di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Versate latte e panna bollenti a filo sulle uova montate, sbattete e riportate sulla fiamma dolce. Cuocete fino a quando la crema non sarÊ densa. filt rate la crema attraverso un colino fine, raccogliendola in una pirofila; copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Mescolate 10 g di aceto balsamico con 40 g di olio, una presa di sale, pepe e 2 foglie di dragoncello tritate ottenendo il condimento. incorporate la robiola alla crema ormai fredda. Pulite il radicchio, ricavatene le foglie pi tenere; tagliate a spicchietti i fichi, condite entrambi con il condimento allaceto balsamico. servite la crema accompagnandola con il radicchio e i fichi.

Foto: /2014/2014_09/09201411601

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio senza torsolo - 250 g acini di uva bianca e rossa - 170 g 2 wurstel - senape delicata - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio senza torsolo|250 grammi acini di uva bianca e rossa|170 grammi wurstel|senape delicata|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate finemente il cavolo cappuccio, raccoglietelo in una ciotola, salatelo, mescolatelo bene e lasciatelo spurgare per 1 ora. Tagliate a metÊ gli acini di uva. Tagliate in due per il lungo i wurstel, poi riduceteli in corti bastoncini e saltateli in padella a fuoco vivo senza grassi. Quando saranno rosolati e arricciati, aggiungete luva e, sempre a fuoco vivo, date un paio di mescolate e spegnete: luva non deve appassire troppo, ma restare croccante. Strizzate il cavolo ormai spurgato, mescolatelo con luva e i wurstel e condite linsalata con unemulsione preparata con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto e 4 di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera giÊ pronta - 170 g farina 00 pi un po - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro pi un po - 100 g albume Ò 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle Ò 15 g pectina - baccelli di vaniglia Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cachi|675 grammi zucchero semolato|300 grammi crema pasticciera giÊ pronta|170 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi ricotta vaccina|125 grammi burro pi un po''|100 grammi albume|75 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|50 grammi mandorle a lamelle|15 grammi pectina|baccelli di vaniglia|limone|sale

Preparazione: 1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione. 3 Raccogliete nellimpastatrice la farina 00, quella di mandorle, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone; iniziate a impastare, poi incorporate 25 g di albume e lo zucchero a velo; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela in frigo per 2 ore. 4 Frullate la marmellata di cachi e fatela raffreddare. 5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare. 7 Montate 75 g di albume con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa soffice. Raccogliete in una ciotola la crema pasticciera e la ricotta, mescolate bene, poi incorporate la metÊ della meringa con movimenti dallalto verso il basso. Quando il composto omogeneo, unite il resto della meringa e amalgamate con cura. 8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro. 10 completate con le lamelle di mandorla e infornate la flan sotto il grill per poco pi di 2: dovrÊ diventare leggermente brunita. Sfornate e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201415101

Step: 1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione.|1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione.|3 Raccogliete nellimpastatrice la farina 00, quella di mandorle, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone; iniziate a impastare, poi incorporate 25 g di albume e lo zucchero a velo; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela in frigo per 2 ore.|4 Frullate la marmellata di cachi e fatela raffreddare.|5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare.|5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare.|7 Montate 75 g di albume con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa soffice. Raccogliete in una ciotola la crema pasticciera e la ricotta, mescolate bene, poi incorporate la metÊ della meringa con movimenti dallalto verso il basso. Quando il composto omogeneo, unite il resto della meringa e amalgamate con cura.|8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro.|8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro.|10 completate con le lamelle di mandorla e infornate la flan sotto il grill per poco pi di 2: dovrÊ diventare leggermente brunita. Sfornate e servite.

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	 (6,'2015-05-12 06:44:46','2015-05-12 04:44:46','','Coniglio in zuppetta di mandorle','','inherit','open','open','','08201410701-cropped','','','2015-05-18 10:37:05','2015-05-18 08:37:05','',1917,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201410701-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g sella di coniglio disossata - 400 g latte - 140 g mandorle pelate non tostate -3 zucchine di medie dimensioni - aglio Ò timo Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi sella di coniglio disossata|400 grammi latte|140 grammi mandorle pelate non tostate|3 zucchine di medie dimensioni|aglio|timo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una casseruola il latte e le mandorle, portate quasi allebollizione, spegnete, coprite e lasciate in infusione per 1 ora. Frullate in crema il latte con le mandorle, filtrate, riportate sul fuoco e fate bollire per 2, poi spegnete. ricavate dalle zucchine solo la parte verde e tagliatela in listerelle sottili. Saltate le listerelle di zucchina in una padella antiaderente rovente velata di olio con uno spicchio di aglio per 2-3. Separate i due filetti di coniglio dalla sella, poi salate e pepate tutta la carne. Raccogliete in una padella antiaderente una noce di burro, un paio di rametti di timo, portate sul fuoco e cuocete i filetti per 10 circa voltandoli su tutti i lati. Scott ate il resto della sella di coniglio in unaltra padella con una noce di burro per meno di 1 per lato. Distribuite il latte di mandorle nei piatti, unite le listerelle di zucchina e completate con il filetto di coniglio tagliato a fettine e il resto della sella ridotto a striscioline. Decorate a piacere con lamelle di mandorle tostate.

Foto: /2014/2014_08/08201410701

Step:

Foto step:','Coniglio in zuppetta di mandorle','','inherit','open','open','','1917-revision-v1','','','2015-05-12 06:45:32','2015-05-12 04:45:32','',1917,'http://old.lacucinaitaliana.it/1917-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 650 g spinacino di vitello - 250 g spinaci - 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno - 80 g grana grattugiato - 1 uovo Ò burro Ò latte - vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi spinacino di vitello|250 grammi spinaci|90 grammi pane senza crosta|80 grammi scalogno|80 grammi grana grattugiato|1 uovo|burro|latte|vino bianco secco|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una noce di burro per 10-15 con un pizzico di sale; aggiungete gli spinaci e insaporiteli per 2, quindi raccoglieteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Mescolateli con il pane leggermente strizzato dal latte, unite luovo, il grana, sale e pepe, ottenendo il ripieno. Farcite lo spinacino con il ripieno, poi cucite con lo spago da cucina il lato aperto. Rosolate larrosto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi trasferitelo in una teglia. Eliminate laglio e lolio dalla padella, poi versatevi uno spruzzo di vino bianco, scaldatelo per 1, poi versatelo nella teglia. infornate larrosto con 2 rametti di rosmarino a 160 ¡C per 50 circa. Fate riposare larrosto per 10 prima di servirlo, accompagnato con patate arrosto.

Foto: /2014/2014_10/10201404301

Step:

Foto step:','spinacino agli spinaci','','inherit','open','open','','2003-autosave-v1','','','2015-05-12 06:47:49','2015-05-12 04:47:49','',2003,'http://old.lacucinaitaliana.it/2003-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-12 06:52:54','2015-05-12 04:52:54','Expo è già iniziato da diversi giorni eppure la domanda è più o meno sempre la stessa: dove si mangia? O nella sua variante: dove si mangia gratis?
Su quest''ultima domanda la risposta è più facile... gratis non si mangia! I padiglioni sono pieni di ristoranti, caffè, bistrot ma la modalità della degustazione gratuita non è contemplata!
Eliminata questa opzione come possiamo concentrarci sulla prima domanda: cosa mangiare a Expo 2015? Come scegliere tra più di 300 locali?

Ci viene in aiuto Zomato, portale e applicazione sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù, che ha deciso di dedicare <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di expo</a>. L''applicazione ti permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.
Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a Zomato abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta!
Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino, solo per dirvi alcune delle opzioni di questo portale.

<strong><em>“Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo</em> – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – <em>e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l’esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell’evento, infatti, possono avere un’idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di recarsi sul posto”</em>.</strong>','Cosa mangiare a Expo: te lo dice Zomato, App per foodies','','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-12 06:52:54','2015-05-12 04:52:54','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-12 06:53:26','2015-05-12 04:53:26','','Peperonata gialla isolana','','inherit','open','open','','08201410401-cropped','','','2015-05-18 10:37:09','2015-05-18 08:37:09','',1914,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201410401-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g cimette di broccolo - 60 g pane ai cereali - 1 spicchio di aglio - peperoncino in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi cimette di broccolo|60 grammi pane ai cereali|1 spicchio di aglio|peperoncino in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente leggermente salata per 6-8''. Frullate il pane e rosolatelo in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio tritato e un podi peperoncino in polvere, dosandolo secondo il vostro gusto. Condite i broccoli con un cucchiaio di olio, spolverizzateli generosamente con il pane piccantee serviteli subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g peperoni gialli 450 g peperoni verdi 300 g pomodori costoluti verdi 50 g olive verdi snocciolate 3 cipolle bianche aceto di vino bianco olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi peperoni gialli|450 grammi peperoni verdi|300 grammi pomodori costoluti verdi|50 grammi olive verdi snocciolate|3 cipolle bianche|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate i peperoni e i pomodori. Tagliate i primi a listerelle e i secondi a fettine. Tritate le cipolle e le olive. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla tritata, fatela imbiondire e aggiungete i peperoni, i pomodori e le olive. Dopo 5 sfumate con 2 cucchiai di aceto bianco e salate. Portate a cottura in 20 circa e servite la peperonata tiepida o a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_08/08201410401

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 650 g spinacino di vitello - 250 g spinaci - 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno - 80 g grana grattugiato - 1 uovo Ò burro Ò latte - vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi spinacino di vitello|250 grammi spinaci|90 grammi pane senza crosta|80 grammi scalogno|80 grammi grana grattugiato|1 uovo|burro|latte|vino bianco secco|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una noce di burro per 10-15 con un pizzico di sale; aggiungete gli spinaci e insaporiteli per 2, quindi raccoglieteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Mescolateli con il pane leggermente strizzato dal latte, unite luovo, il grana, sale e pepe, ottenendo il ripieno. Farcite lo spinacino con il ripieno, poi cucite con lo spago da cucina il lato aperto. Rosolate larrosto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi trasferitelo in una teglia. Eliminate laglio e lolio dalla padella, poi versatevi uno spruzzo di vino bianco, scaldatelo per 1, poi versatelo nella teglia. infornate larrosto con 2 rametti di rosmarino a 160 ¡C per 50 circa. Fate riposare larrosto per 10 prima di servirlo, accompagnato con patate arrosto.

Foto: /2014/2014_10/10201404301

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g cimette di broccolo - 60 g pane ai cereali - 1 spicchio di aglio - peperoncino in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi cimette di broccolo|60 grammi pane ai cereali|1 spicchio di aglio|peperoncino in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente leggermente salata per 6-8''. Frullate il pane e rosolatelo in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio tritato e un podi peperoncino in polvere, dosandolo secondo il vostro gusto. Condite i broccoli con un cucchiaio di olio, spolverizzateli generosamente con il pane piccantee serviteli subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 200 g pomodori perini - 150 g vino rosso - 80 g lardo affettato -aglio Ò prezzemolo - pepe in grani - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|200 grammi pomodori perini|150 grammi vino rosso|80 grammi lardo affettato|aglio|prezzemolo|pepe in grani|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: versate il vino rosso in una casseruola, unite uno spicchio di aglio, 3 foglie di basilico e 5 grani di pepe. Cuocete finch non si sarÊ ridotto della metÊ, diventando una salsa. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 5. Sbollentate anche i pomodori per 2, pelateli e tagliateli a spicchi sottili. Scaldate un filo di olio in una casseruola e rosolatevi per 5 i pomodori e i fagiolini; condite infine con prezzemolo tritato e sale. Tagliate le fettine di lardo a quadratini e arrostiteli in padella fino a quando non saranno diventati croccanti. completate i fagiolini e i pomodori con la salsa di vino e il lardo croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201410201

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g porcini - 16 code di scampi - 16 fettine di pancetta tesa - scalogno Ò aglio Ò farina - burro Ò alloro Ò timo - brodo vegetale Ò panna fresca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi porcini|16 code di scampi|16 fettine di pancetta tesa|scalogno|aglio|farina|burro|alloro|timo|brodo vegetale|panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti, tenendone uno o due interi da parte per la decorazione finale. Tritate mezzo scalogno e appassitelo in una casseruola con una noce di burro, per 2. Salate, pepate, profumate con una foglia di alloro. Aggiungete i funghi e insaporiteli per 3-4, poi copriteli di brodo e lasciateli cuocere per circa 7-8. Sgusciate gli scampi e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. St emperate 15 g di farina in 2 cucchiai di panna e aggiungetela ai funghi in cottura; riportate a bollore, poi spegnete e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di timo sfogliato; rosolatevi per 1 gli scampi e i porcini tenuti da parte, tagliati a fette sottili. Servite la crema di porcini con gli involtini di scampi e le fettine di funghi.

Foto: /2014/2014_09/09201406701

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 100 g zucchero semolato - 100 g burro - 4 pesche Ò 3 uova - lime Ò zucchero di canna

Ingredienti: 100 grammi zucchero semolato|100 grammi burro|4 pesche|3 uova|lime|zucchero di canna

Preparazione: Scaldate 75 g di succo di lime con il burro e lo zucchero semolato e incorporatelo alle uova poco sbattute, versandolo a filo. Scaldate la crema finch non velerÊ il cucchiaio o finch non raggiungerÊ 82 ¡C. Lavate e tagliate le pesche a metÊ, eliminate i noccioli e rosolatele in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna. Servitele sul lime curd, profumando con scorza di lime grattugiata.

Foto: /2014/2014_09/09201412402

Step:

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Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g porcini - 16 code di scampi - 16 fettine di pancetta tesa - scalogno Ò aglio Ò farina - burro Ò alloro Ò timo - brodo vegetale Ò panna fresca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi porcini|16 code di scampi|16 fettine di pancetta tesa|scalogno|aglio|farina|burro|alloro|timo|brodo vegetale|panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti, tenendone uno o due interi da parte per la decorazione finale. Tritate mezzo scalogno e appassitelo in una casseruola con una noce di burro, per 2. Salate, pepate, profumate con una foglia di alloro. Aggiungete i funghi e insaporiteli per 3-4, poi copriteli di brodo e lasciateli cuocere per circa 7-8. Sgusciate gli scampi e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. St emperate 15 g di farina in 2 cucchiai di panna e aggiungetela ai funghi in cottura; riportate a bollore, poi spegnete e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di timo sfogliato; rosolatevi per 1 gli scampi e i porcini tenuti da parte, tagliati a fette sottili. Servite la crema di porcini con gli involtini di scampi e le fettine di funghi.

Foto: /2014/2014_09/09201406701

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g pasta tipo ditaloni rigati - 200 g cipolla bionda - 160 g ceci lessati - 120 g cimette di cavolfiore - 1 arancia - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi pasta tipo ditaloni rigati|200 grammi cipolla bionda|160 grammi ceci lessati|120 grammi cimette di cavolfiore|1 arancia|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla e mettetela in casseruola con 80 g di olio; salatela, copritela e cuocetela con il fuoco al minimo, senza farla colorire, per 10''; unite poi tutta la scorza dellarancia tagliata a filetti e 3-4 cucchiai di acqua.Stufatela per 3'' ancora, quindi scoprite e fate ridurre il liquido per altri 2''; sgocciolate la cipolla e tenetela da parte, conservando il fondo di cottura. Riportate sul fuoco il fondo di cottura con unospicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato, dopo 1'' unite i ceci, le cipolle, sale, pepe e spegnete. Lessate il cavolfiore al dente per 6'', poi scolatelo. Nella sua stessa acqua lessate anche la pasta, unendovi negli ultimi 3'' di cottura il cavolfiore. Scolate al dente la pasta e il cavolfiore e insaporiteli sul fuoco nel condimento di cipolle e ceci, dopo aver eliminato laglio. Servite la pasta completando con una spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

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Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g pasta tipo ditaloni rigati - 200 g cipolla bionda - 160 g ceci lessati - 120 g cimette di cavolfiore - 1 arancia - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi pasta tipo ditaloni rigati|200 grammi cipolla bionda|160 grammi ceci lessati|120 grammi cimette di cavolfiore|1 arancia|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla e mettetela in casseruola con 80 g di olio; salatela, copritela e cuocetela con il fuoco al minimo, senza farla colorire, per 10''; unite poi tutta la scorza dellarancia tagliata a filetti e 3-4 cucchiai di acqua.Stufatela per 3'' ancora, quindi scoprite e fate ridurre il liquido per altri 2''; sgocciolate la cipolla e tenetela da parte, conservando il fondo di cottura. Riportate sul fuoco il fondo di cottura con unospicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato, dopo 1'' unite i ceci, le cipolle, sale, pepe e spegnete. Lessate il cavolfiore al dente per 6'', poi scolatelo. Nella sua stessa acqua lessate anche la pasta, unendovi negli ultimi 3'' di cottura il cavolfiore. Scolate al dente la pasta e il cavolfiore e insaporiteli sul fuoco nel condimento di cipolle e ceci, dopo aver eliminato laglio. Servite la pasta completando con una spolverata di grana.

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Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g pasta tipo ditaloni rigati - 200 g cipolla bionda - 160 g ceci lessati - 120 g cimette di cavolfiore - 1 arancia - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi pasta tipo ditaloni rigati|200 grammi cipolla bionda|160 grammi ceci lessati|120 grammi cimette di cavolfiore|1 arancia|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla e mettetela in casseruola con 80 g di olio; salatela, copritela e cuocetela con il fuoco al minimo, senza farla colorire, per 10''; unite poi tutta la scorza dellarancia tagliata a filetti e 3-4 cucchiai di acqua.Stufatela per 3'' ancora, quindi scoprite e fate ridurre il liquido per altri 2''; sgocciolate la cipolla e tenetela da parte, conservando il fondo di cottura. Riportate sul fuoco il fondo di cottura con unospicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato, dopo 1'' unite i ceci, le cipolle, sale, pepe e spegnete. Lessate il cavolfiore al dente per 6'', poi scolatelo. Nella sua stessa acqua lessate anche la pasta, unendovi negli ultimi 3'' di cottura il cavolfiore. Scolate al dente la pasta e il cavolfiore e insaporiteli sul fuoco nel condimento di cipolle e ceci, dopo aver eliminato laglio. Servite la pasta completando con una spolverata di grana.

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Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 100 g zucchero semolato - 100 g burro - 4 pesche Ò 3 uova - lime Ò zucchero di canna

Ingredienti: 100 grammi zucchero semolato|100 grammi burro|4 pesche|3 uova|lime|zucchero di canna

Preparazione: Scaldate 75 g di succo di lime con il burro e lo zucchero semolato e incorporatelo alle uova poco sbattute, versandolo a filo. Scaldate la crema finch non velerÊ il cucchiaio o finch non raggiungerÊ 82 ¡C. Lavate e tagliate le pesche a metÊ, eliminate i noccioli e rosolatele in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna. Servitele sul lime curd, profumando con scorza di lime grattugiata.

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Step:

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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 750 g cetrioli - 120 g pane raffermo - 12 capesante intere - prezzemolo Ò peperoncino fresco - menta fresca Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 750 grammi cetrioli|120 grammi pane raffermo|12 capesante intere|prezzemolo|peperoncino fresco|menta fresca|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le capesante, staccando il muscolo e recuperando le valve concave. Pelate i cetrioli e frullateli con un pizzico di sale; raccogliete il frullato in una ciotola e mettetelo in freezer per 4 ore, mescolando di tanto in tanto in modo da ottenere una granita. liberate il peperoncino dai semi e tagliatelo a tocchetti. Frullate il pane con un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino, 6 foglie di menta, 6 fili di erba cipollina e una presa di sale. Quando avrete ottenuto un composto finissimo, unite 2 cucchiai di olio e avviate lapparecchio ancora per 1. Distribuite in ogni valva una capasanta (noce e corallo), salate, ricoprite con il pane aromatico e gratinate in forno per 10 avviando la funzione grill al massimo della temperatura. Collocate la teglia non troppo vicino alla serpentina, in modo che le capesante non si brucino. Sfornate le conchiglie e servitele con la granita di cetrioli.

Foto: /2014/2014_08/08201409701

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 - 250 g patata - 120 g fagiolini - 40 g pinoli - 3 uova Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 300 grammi farina 00|250 grammi patata|120 grammi fagiolini|40 grammi pinoli|3 uova|basilico|aglio|grana grattugiato|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto. 3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini. 4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle. 5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.

Foto: /2014/2014_06/06201403701

Step: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini.|4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle.|5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.|Il lettore in redazione Manoela Danesi Ha recentemente adottato una bambina: una pasta madre, che cura e alleva con amore. Appassionata soprattutto di dolci, Manoela, ostetrica, ama fare colazione per bene, con brioche fatte a regola darte. Ma sperimenta anche altre preparazioni, tanto che ha una scatola piena di fogli di ricette...

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 720 g cuore di filetto di manzo - 100 g Calvados - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca - 20 g semi di sesamo - 1 mela rossa - pepe rosa in grani Ò burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 720 grammi cuore di filetto di manzo|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca|20 grammi semi di sesamo|1 mela rossa|pepe rosa in grani|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate il filetto a mo di arrosto affinch mantenga la forma in cottura. Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il filetto, alzate la fiamma, e arrostitelo su tutti i lati per 5. Eliminate quindi il grasso in eccesso, unite una noce di burro e rosolate la Chateaubriand a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 (cottura media). Coprite la Chateaubriand ormai cotta con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10, in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo omogeneo. Pelate, detorsolate e tagliate la mela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro, unite gli spicchi di mela, dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo, un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero; bagnate con il Calvados e, inclinando la padella verso la fiamma, incendiate il liquido. Affett ate la Chateaubriand e servitela con i semi e la mela caramellati.

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Step:

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 - 250 g patata - 120 g fagiolini - 40 g pinoli - 3 uova Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 300 grammi farina 00|250 grammi patata|120 grammi fagiolini|40 grammi pinoli|3 uova|basilico|aglio|grana grattugiato|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto. 3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini. 4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle. 5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.

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Step: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini.|4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle.|5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.|Il lettore in redazione Manoela Danesi Ha recentemente adottato una bambina: una pasta madre, che cura e alleva con amore. Appassionata soprattutto di dolci, Manoela, ostetrica, ama fare colazione per bene, con brioche fatte a regola darte. Ma sperimenta anche altre preparazioni, tanto che ha una scatola piena di fogli di ricette...

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 720 g cuore di filetto di manzo - 100 g Calvados - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca - 20 g semi di sesamo - 1 mela rossa - pepe rosa in grani Ò burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 720 grammi cuore di filetto di manzo|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca|20 grammi semi di sesamo|1 mela rossa|pepe rosa in grani|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate il filetto a mo di arrosto affinch mantenga la forma in cottura. Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il filetto, alzate la fiamma, e arrostitelo su tutti i lati per 5. Eliminate quindi il grasso in eccesso, unite una noce di burro e rosolate la Chateaubriand a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 (cottura media). Coprite la Chateaubriand ormai cotta con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10, in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo omogeneo. Pelate, detorsolate e tagliate la mela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro, unite gli spicchi di mela, dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo, un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero; bagnate con il Calvados e, inclinando la padella verso la fiamma, incendiate il liquido. Affett ate la Chateaubriand e servitela con i semi e la mela caramellati.

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Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g calamaro pulito - 300 g farina 00 - 140 g mini zucchine - 12 fiori di zucca - nero di seppia - sciroppo dacero o miele di acacia - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi calamaro pulito|300 grammi farina 00|140 grammi mini zucchine|12 fiori di zucca|nero di seppia|sciroppo d''acero e miele di acacia|olio di arachide|sale

Preparazione: Cuocete le zucchine in acqua bollente e salata per 4, tagliatele a ventaglio affettandole per il lungo e lasciando le fettine attaccate dalla parte del picciolo. Lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca, tagliateli in modo da aprirli a libro. affett ate il calamaro ad anelli. Preparate 2 pastelle, una bianca e una nera. Per entrambe lavorate 150 g di farina, 200 g di acqua fredda e 5 g di sale; per ottenere quella nera, aggiungete anche una bustina di nero di seppia. Unite dei cubetti di ghiaccio in entrambe le pastelle; immergete i calamari nella pastella nera e le zucchine e i fiori di zucca nella pastella bianca. Friggete per 3 in abbondante olio a 180 ¡C prima le verdure, poi gli anelli di calamaro. scolate su carta da cucina, salate e servite il fritto mettendone in risalto la sapiditÊ con qualche goccia di sciroppo dacero o di miele di acacia.

Foto: /2014/2014_08/08201408902

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Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 720 g cuore di filetto di manzo - 100 g Calvados - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca - 20 g semi di sesamo - 1 mela rossa - pepe rosa in grani Ò burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 720 grammi cuore di filetto di manzo|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca|20 grammi semi di sesamo|1 mela rossa|pepe rosa in grani|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate il filetto a mo di arrosto affinch mantenga la forma in cottura. Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il filetto, alzate la fiamma, e arrostitelo su tutti i lati per 5. Eliminate quindi il grasso in eccesso, unite una noce di burro e rosolate la Chateaubriand a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 (cottura media). Coprite la Chateaubriand ormai cotta con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10, in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo omogeneo. Pelate, detorsolate e tagliate la mela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro, unite gli spicchi di mela, dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo, un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero; bagnate con il Calvados e, inclinando la padella verso la fiamma, incendiate il liquido. Affett ate la Chateaubriand e servitela con i semi e la mela caramellati.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 - 250 g patata - 120 g fagiolini - 40 g pinoli - 3 uova Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 300 grammi farina 00|250 grammi patata|120 grammi fagiolini|40 grammi pinoli|3 uova|basilico|aglio|grana grattugiato|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto. 3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini. 4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle. 5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.

Foto: /2014/2014_06/06201403701

Step: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini.|4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle.|5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.|Il lettore in redazione Manoela Danesi Ha recentemente adottato una bambina: una pasta madre, che cura e alleva con amore. Appassionata soprattutto di dolci, Manoela, ostetrica, ama fare colazione per bene, con brioche fatte a regola darte. Ma sperimenta anche altre preparazioni, tanto che ha una scatola piena di fogli di ricette...

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 - 250 g patata - 120 g fagiolini - 40 g pinoli - 3 uova Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 300 grammi farina 00|250 grammi patata|120 grammi fagiolini|40 grammi pinoli|3 uova|basilico|aglio|grana grattugiato|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto. 3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini. 4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle. 5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.

Foto: /2014/2014_06/06201403701

Step: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini.|4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle.|5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.|Il lettore in redazione Manoela Danesi Ha recentemente adottato una bambina: una pasta madre, che cura e alleva con amore. Appassionata soprattutto di dolci, Manoela, ostetrica, ama fare colazione per bene, con brioche fatte a regola darte. Ma sperimenta anche altre preparazioni, tanto che ha una scatola piena di fogli di ricette...

Foto step: /2014/2014_06/06201403602|/2014/2014_06/06201403702|/2014/2014_06/06201403703|/2014/2014_06/06201403704|/2014/2014_06/06201403705|/2014/2014_06/06201403601','pasta fatta in casa al pesto ligure','','inherit','open','open','','1821-revision-v1','','','2015-05-12 07:33:09','2015-05-12 05:33:09','',1821,'http://old.lacucinaitaliana.it/1821-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g fichi - 250 g farina - 90 g latte - 40 g burro - 40 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - 4 uova Ò limone Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fichi|250 grammi farina|90 grammi latte|40 grammi burro|40 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|4 uova|limone|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero. Aprite il baccello di vaniglia e ricavatene i semi e uniteli alla farina; aggiungete 10 g di sale, il latte con il lievito, 3 uova, uno alla volta, e infine il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un panetto elastico; copritelo e fatelo lievitare per 1 ora. tagliate i fichi a metÊ, cuoceteli a fuoco Medio con il succo di mezzo limone e 20 g di zucchero fino a quando non si saranno ridotti in una crema. St endete la pasta su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso 5 mm. Stendetevi la crema di fichi, lasciando libero 1/3 del rettangolo sul lato corto; spennellate la pasta libera con uovo sbattuto. arrotolate la pasta dal lato corto, cominciando dalla parte con la crema, facendo quanti pi giri potete. Accomodate il rotolo in uno stampo da plum cake lungo 30 cm e lasciatelo lievitare per circa 1 ora: il volume dovrÊ raddoppiare. Infornatelo a 180 ¡C per 8, poi abbassate il termostato a 160 ¡C e lasciatelo cuocere per altri 50. Sfornatelo, sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare prima di servirlo.

Foto: /2014/2014_09/09201412401

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg polpo fresco e pulito - 700 g melanzane - 500 g moscardini puliti - 500 g mozzarella fiordilatte - 250 g coda di rospo - 200 g filetti di gallinella - 200 g pomodori tipo San Marzano - cipolla bionda - basilico - aglio - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpo fresco e pulito|700 grammi melanzane|500 grammi moscardini puliti|500 grammi mozzarella fiordilatte|250 grammi coda di rospo|200 grammi filetti di gallinella|200 grammi pomodori tipo San Marzano|cipolla bionda|basilico|aglio|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio; unitelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e il polpo; coprite con il coperchio e, regolata la fiamma al minimo, cuocete il polpo per 50 circa, finch non sarÊ morbido. Infine scolatelo e tagliatelo a tocchetti; filtrate lacqua di cottura e tenetela da parte. Affett ate sottilmente mezza cipolla, uno spicchio di aglio e 3 foglie di basilico, fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite i pomodori tagliati a metÊ. Salate, aggiungete lacqua di cottura del polpo e cuocete per 15 ottenendo un sugo. riscaldate in unampia padella un velo di olio, unitevi i moscardini, la coda di rospo e la gallinella tagliati a tocchetti e cuoceteli per 1 a fiamma alta. Aggiungete tutto al sugo e cuocete questo rag di pesce ancora per 15 a fiamma vivace. Tagliate le melanzane a fette spesse 5 mm e cuocetele sulla griglia finch non saranno ben cotte; salatele e tenetele da parte. Affett ate sottilmente le mozzarelle. Componete la parmigiana alternando uno strato di melanzane, uno di rag di pesce, tocchetti di polpo, fettine di mozzarella e pangrattato, fino a esaurire gli ingredienti. Finite con mozzarella, pangrattato e olio. Infornate la parmigiana nel forno ventilato a 180 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_08/08201409201

Step:

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g fichi - 250 g farina - 90 g latte - 40 g burro - 40 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - 4 uova Ò limone Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fichi|250 grammi farina|90 grammi latte|40 grammi burro|40 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|4 uova|limone|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero. Aprite il baccello di vaniglia e ricavatene i semi e uniteli alla farina; aggiungete 10 g di sale, il latte con il lievito, 3 uova, uno alla volta, e infine il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un panetto elastico; copritelo e fatelo lievitare per 1 ora. tagliate i fichi a metÊ, cuoceteli a fuoco Medio con il succo di mezzo limone e 20 g di zucchero fino a quando non si saranno ridotti in una crema. St endete la pasta su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso 5 mm. Stendetevi la crema di fichi, lasciando libero 1/3 del rettangolo sul lato corto; spennellate la pasta libera con uovo sbattuto. arrotolate la pasta dal lato corto, cominciando dalla parte con la crema, facendo quanti pi giri potete. Accomodate il rotolo in uno stampo da plum cake lungo 30 cm e lasciatelo lievitare per circa 1 ora: il volume dovrÊ raddoppiare. Infornatelo a 180 ¡C per 8, poi abbassate il termostato a 160 ¡C e lasciatelo cuocere per altri 50. Sfornatelo, sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare prima di servirlo.

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g fichi - 250 g farina - 90 g latte - 40 g burro - 40 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - 4 uova Ò limone Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fichi|250 grammi farina|90 grammi latte|40 grammi burro|40 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|4 uova|limone|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero. Aprite il baccello di vaniglia e ricavatene i semi e uniteli alla farina; aggiungete 10 g di sale, il latte con il lievito, 3 uova, uno alla volta, e infine il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un panetto elastico; copritelo e fatelo lievitare per 1 ora. tagliate i fichi a metÊ, cuoceteli a fuoco Medio con il succo di mezzo limone e 20 g di zucchero fino a quando non si saranno ridotti in una crema. St endete la pasta su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso 5 mm. Stendetevi la crema di fichi, lasciando libero 1/3 del rettangolo sul lato corto; spennellate la pasta libera con uovo sbattuto. arrotolate la pasta dal lato corto, cominciando dalla parte con la crema, facendo quanti pi giri potete. Accomodate il rotolo in uno stampo da plum cake lungo 30 cm e lasciatelo lievitare per circa 1 ora: il volume dovrÊ raddoppiare. Infornatelo a 180 ¡C per 8, poi abbassate il termostato a 160 ¡C e lasciatelo cuocere per altri 50. Sfornatelo, sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare prima di servirlo.

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g fichi - 250 g farina - 90 g latte - 40 g burro - 40 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - 4 uova Ò limone Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fichi|250 grammi farina|90 grammi latte|40 grammi burro|40 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|4 uova|limone|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero. Aprite il baccello di vaniglia e ricavatene i semi e uniteli alla farina; aggiungete 10 g di sale, il latte con il lievito, 3 uova, uno alla volta, e infine il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un panetto elastico; copritelo e fatelo lievitare per 1 ora. tagliate i fichi a metÊ, cuoceteli a fuoco Medio con il succo di mezzo limone e 20 g di zucchero fino a quando non si saranno ridotti in una crema. St endete la pasta su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso 5 mm. Stendetevi la crema di fichi, lasciando libero 1/3 del rettangolo sul lato corto; spennellate la pasta libera con uovo sbattuto. arrotolate la pasta dal lato corto, cominciando dalla parte con la crema, facendo quanti pi giri potete. Accomodate il rotolo in uno stampo da plum cake lungo 30 cm e lasciatelo lievitare per circa 1 ora: il volume dovrÊ raddoppiare. Infornatelo a 180 ¡C per 8, poi abbassate il termostato a 160 ¡C e lasciatelo cuocere per altri 50. Sfornatelo, sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare prima di servirlo.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 filetto di maiale intero - 400 g pasta per pane pronta - 25 g gherigli di noce - 1 tuorlo Ò prosciutto crudo Ò pangrattato - aglio Ò rosmarino Ò senape Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 filetto di maiale intero|25 grammi gherigli di noce|1 tuorlo|prosciutto crudo|pangrattato|aglio|rosmarino|senape|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pareggiate il filetto eliminando la parte della coda (che potrete utilizzare in altre preparazioni) in modo da dargli una forma regolare. Rosolatelo in padella a fuoco vivo con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e cospargete il filetto con un po di senape, poi passatelo nel pangrattato, in modo che in cottura assorba un po di umiditÊ. Profumate con qualche foglia di timo ripieno Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 pi 10 di riposo Ingredienti per 6 persone 650 g spinacino di vitello 250 g spinaci 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno 80 g grana grattugiato 1 uovo Ò burro Ò latte vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una e ricopritelo con 4 fette di prosciutto. Stendete la pasta per il pane in un rettangolo, a circa 8 mm di spessore. Tritate le noci grossolanamente, tenendone qualcuna un po pi intera per la superficie. Disponetele sulla pasta, nella parte centrale del rettangolo, poi appoggiatevi sopra il filetto. Rimboccate i lati lunghi del rettangolo sul filetto, quindi rimboccate anche le estremitÊ della pasta a mo di pacchetto e sigillatele bene. Fate delle incisioni in superficie, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cospargete di noci. appoggiate il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Fatelo riposare per 10. infornatelo a 190 ¡C per circa 30.

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Step:

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Descrizione ingredienti: 1 filetto di maiale intero - 400 g pasta per pane pronta - 25 g gherigli di noce - 1 tuorlo Ò prosciutto crudo Ò pangrattato - aglio Ò rosmarino Ò senape Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 filetto di maiale intero|25 grammi gherigli di noce|1 tuorlo|prosciutto crudo|pangrattato|aglio|rosmarino|senape|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pareggiate il filetto eliminando la parte della coda (che potrete utilizzare in altre preparazioni) in modo da dargli una forma regolare. Rosolatelo in padella a fuoco vivo con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e cospargete il filetto con un po di senape, poi passatelo nel pangrattato, in modo che in cottura assorba un po di umiditÊ. Profumate con qualche foglia di timo ripieno Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 pi 10 di riposo Ingredienti per 6 persone 650 g spinacino di vitello 250 g spinaci 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno 80 g grana grattugiato 1 uovo Ò burro Ò latte vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una e ricopritelo con 4 fette di prosciutto. Stendete la pasta per il pane in un rettangolo, a circa 8 mm di spessore. Tritate le noci grossolanamente, tenendone qualcuna un po pi intera per la superficie. Disponetele sulla pasta, nella parte centrale del rettangolo, poi appoggiatevi sopra il filetto. Rimboccate i lati lunghi del rettangolo sul filetto, quindi rimboccate anche le estremitÊ della pasta a mo di pacchetto e sigillatele bene. Fate delle incisioni in superficie, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cospargete di noci. appoggiate il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Fatelo riposare per 10. infornatelo a 190 ¡C per circa 30.

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Descrizione ingredienti: 1 filetto di maiale intero - 400 g pasta per pane pronta - 25 g gherigli di noce - 1 tuorlo Ò prosciutto crudo Ò pangrattato - aglio Ò rosmarino Ò senape Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 filetto di maiale intero|25 grammi gherigli di noce|1 tuorlo|prosciutto crudo|pangrattato|aglio|rosmarino|senape|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pareggiate il filetto eliminando la parte della coda (che potrete utilizzare in altre preparazioni) in modo da dargli una forma regolare. Rosolatelo in padella a fuoco vivo con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e cospargete il filetto con un po di senape, poi passatelo nel pangrattato, in modo che in cottura assorba un po di umiditÊ. Profumate con qualche foglia di timo ripieno Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 pi 10 di riposo Ingredienti per 6 persone 650 g spinacino di vitello 250 g spinaci 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno 80 g grana grattugiato 1 uovo Ò burro Ò latte vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una e ricopritelo con 4 fette di prosciutto. Stendete la pasta per il pane in un rettangolo, a circa 8 mm di spessore. Tritate le noci grossolanamente, tenendone qualcuna un po pi intera per la superficie. Disponetele sulla pasta, nella parte centrale del rettangolo, poi appoggiatevi sopra il filetto. Rimboccate i lati lunghi del rettangolo sul filetto, quindi rimboccate anche le estremitÊ della pasta a mo di pacchetto e sigillatele bene. Fate delle incisioni in superficie, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cospargete di noci. appoggiate il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Fatelo riposare per 10. infornatelo a 190 ¡C per circa 30.

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	 (38,'2015-05-26 09:30:12','2015-05-26 07:30:12','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Se si chiede a Filippo come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura, lui risponde pacatamente, col suo lieve accento siciliano: «Va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?».  È questo <strong>lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra. «Ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari»</strong> ci aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

«<strong>Non so dire di no a nessuno»</strong> spiega Filippo «perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti».

[caption id="attachment_8308" align="aligncenter" width="640"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-Lamantia_Cous-Cous-2015_ph-Matteo-Barro.jpg"><img class="size-large wp-image-8308" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-Lamantia_Cous-Cous-2015_ph-Matteo-Barro-1024x637.jpg" alt="Cous cous al pesto di agrumi di Filippo Lamantia, ©foto Matteo Barro" width="640" height="398" /></a> Cous cous al pesto di agrumi con polpettine di sarde fritte e germogli di Filippo Lamantia, ©foto Matteo Barro[/caption]

Uno dei piatti cult è il <strong>cous cous</strong>: La Mantia lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> «Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia».

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. «Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi»</strong> racconta «e metto <strong>poco zucchero nei dolci»</strong>. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: «Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella», col tocco finale della granella di mandorle. Se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong>
<em>Filippo La Mantia</em></strong>
<em> Piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano </em>
<em><a href="http://www.filippolamantia.com/" target="_blank">www.filippolamantia.com</a></em>','Filippo La Mantia: benvenuti a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','publish','closed','closed','','ristorante-filippo-la-mantia','','','2015-05-28 10:26:18','2015-05-28 08:26:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=4019',0,'cp-storia','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g pomodori datterini - 250 g lasagne fresche sottili - amido di mais Ò basilico - burro Ò pesto Ò ricotta - grana grattugiato - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi pomodori datterini|250 grammi lasagne fresche sottili|amido di mais|basilico|burro|pesto|ricotta|grana grattugiato|sale|pepe bianco

Preparazione: Portate a bollore il latte con una macinata di pepe bianco, un pizzico di sale e 2 foglie di basilico. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete 20 g di amido di mais disciolto in 5 cucchiai di acqua fredda; mescolate con la frusta per 5 finch la besciamella non si addensa, quindi unite 2 cucchiai di grana. Imburrate una pirofila e mettete qualche foglietta di basilico spezzettata sul fondo. Marezzate la besciamella con un cucchiaio di pesto; distribuite un po di pesto sul fondo della pirofila e stendetevi una lasagna; farcite con una cucchiaiata di besciamella, fiocchetti di ricotta e pomodorini tagliati a metÊ, un po di grana e qualche goccia di pesto. Procedete cos facendo 5 strati. Il pesto dellultimo strato va aggiunto solo fuori del forno, altrimenti diventa nero. Infornate a 180 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_07/07201407401

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g fesa di tacchino - 400 g patate - 200 g funghi porcini - 200 g funghi finferli - 60 g grana grattugiato - alloro Ò santoreggia Ò scalogni - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi fesa di tacchino|400 grammi patate|200 grammi funghi porcini|200 grammi funghi finferli|60 grammi grana grattugiato|alloro|santoreggia|scalogni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, partendo da freddo, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30-40. pulite intanto i porcini e i finferli, tagliateli a tocchetti e saltateli in padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6-7. Scolate le patate, pelatele e schiacciatele; conditele con il grana, un ciuffo di santoreggia spezzettato, sale e pepe e mescolatele; aggiungete anche i funghi ottenendo il ripieno per la carne. Aprite a libro il pezzo di fesa, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Farcitelo con il ripieno, poi arrotolatelo ottenendo una sorta di salame. Legate larrosto con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, ungetelo bene di olio e salatelo. Tagliate a metÊ 5-6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi larrosto, aggiungete qualche rametto di santoreggia e infornate a 190 ¡C per 40 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201404201

Step:

Foto step:','Tacchino con patate e funghi','','inherit','open','open','','2012-revision-v1','','','2015-05-12 08:49:10','2015-05-12 06:49:10','',2012,'http://old.lacucinaitaliana.it/2012-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-12 08:49:50','2015-05-12 06:49:50','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

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FOTO 01

Tag alt: Filippo La Mantia, dettaglio del ristorante al primo piano | ©foto Gianmarco Chieregato

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

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FOTO 14

Tag alt: Filippo La Mantia, lounge con la cucina a vista per gli show cooking | ©foto Gianmarco Chieregato

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall’apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea il <strong>mood</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un’estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature -è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking- coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

FOTO 02

Tag alt: moto e musica, due passioni di Filippo La Mantia | ©foto Gianmarco Chieregato

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto- e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito- <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

FOTO 11

Tag alt: Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra | ©foto Gianmarco Chieregato

E’ quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c’è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento [piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica], ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio -basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> [il ristorante alla carta è al piano di sopra] ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

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FOTO 07

Tag alt: Filippo La Mantia, lounge e ristorante al piano di sopra | ©foto Gianmarco Chieregato

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“<strong>Non so dire di no a nessuno</strong>” mi confida Filippo “perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma [il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic] ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti”.

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po’ prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo</strong> “pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!”.

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FOTO 10 - Filippo

Tag alt: Filippo La Mantia in cucina | ©foto Gianmarco Chieregato

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Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata</strong> “potrei fare 150 antipasti ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

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FOTO 12

Tag alt: la Caponata di Filippo La Mantia | ©foto Gianmarco Chieregato

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Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa “utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>” nel biancomangiare poi non ce n’è proprio “lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> -un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie</strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella” col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

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<strong>Filippo La Mantia</strong> – piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309

Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00

<a href="http://www.filippolamantia.com">www.filippolamantia.com</a>

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Credits: foto di Gianmarco Chieregato

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FOTO 22

Tag alt: Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra | ©foto Gianmarco Chieregato

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parola chiave: Filippo La Mantia, ristorante

titolo seo: Ristorante Filippo La Mantia a Milano

meta descrizione: Filippo La Mantia ha concentrato eleganza, sapori siciliani e grande ospitalità nel suo nuovo ristorante a Milano, che è anche bar, caffè e bistrot.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g pomodori datterini - 250 g lasagne fresche sottili - amido di mais Ò basilico - burro Ò pesto Ò ricotta - grana grattugiato - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi pomodori datterini|250 grammi lasagne fresche sottili|amido di mais|basilico|burro|pesto|ricotta|grana grattugiato|sale|pepe bianco

Preparazione: Portate a bollore il latte con una macinata di pepe bianco, un pizzico di sale e 2 foglie di basilico. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete 20 g di amido di mais disciolto in 5 cucchiai di acqua fredda; mescolate con la frusta per 5 finch la besciamella non si addensa, quindi unite 2 cucchiai di grana. Imburrate una pirofila e mettete qualche foglietta di basilico spezzettata sul fondo. Marezzate la besciamella con un cucchiaio di pesto; distribuite un po di pesto sul fondo della pirofila e stendetevi una lasagna; farcite con una cucchiaiata di besciamella, fiocchetti di ricotta e pomodorini tagliati a metÊ, un po di grana e qualche goccia di pesto. Procedete cos facendo 5 strati. Il pesto dellultimo strato va aggiunto solo fuori del forno, altrimenti diventa nero. Infornate a 180 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_07/07201407401

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g fesa di tacchino - 400 g patate - 200 g funghi porcini - 200 g funghi finferli - 60 g grana grattugiato - alloro Ò santoreggia Ò scalogni - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi fesa di tacchino|400 grammi patate|200 grammi funghi porcini|200 grammi funghi finferli|60 grammi grana grattugiato|alloro|santoreggia|scalogni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, partendo da freddo, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30-40. pulite intanto i porcini e i finferli, tagliateli a tocchetti e saltateli in padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6-7. Scolate le patate, pelatele e schiacciatele; conditele con il grana, un ciuffo di santoreggia spezzettato, sale e pepe e mescolatele; aggiungete anche i funghi ottenendo il ripieno per la carne. Aprite a libro il pezzo di fesa, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Farcitelo con il ripieno, poi arrotolatelo ottenendo una sorta di salame. Legate larrosto con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, ungetelo bene di olio e salatelo. Tagliate a metÊ 5-6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi larrosto, aggiungete qualche rametto di santoreggia e infornate a 190 ¡C per 40 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201404201

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mascarpone - 200 g zucchero a velo - 125 g farina di mandorle - 125 g farina di riso - 125 g burro - 100 g panna fresca - 3 pesche tabacchiere - 1 uovo - mandorle senza pelle Ò sale

Ingredienti: 250 grammi mascarpone|200 grammi zucchero a velo|125 grammi farina di mandorle|125 grammi farina di riso|100 grammi panna fresca|3 pesche tabacchiere|1 uovo|mandorle senza pelle|sale

Preparazione: Impastate le due farine e 130 g di zucchero a velo con luovo, il burro e una presa di sale, facendo attenzione a non lavorare limpasto troppo a lungo. trasferite limpasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo in ciuffetti su una placchetta foderata di carta da forno; mettete una mandorla sopra ogni biscotto. Fateli raffreddare nel frigo per almeno 30. Infornateli quindi a 180 ¡C per 10 circa. preparate la spuma: montate il mascarpone e la panna (entrambi freddi, appena tolti dal frigo) con lo zucchero a velo rimanente: non lavorateli troppo a lungo altrimenti il composto rischia di separarsi. Lavate e tagliate a spicchietti le pesche tabacchiere. Servite i biscotti con la spuma di mascarpone e le pesche.

Foto: /2014/2014_09/09201412201

Step:

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	 (9,'2015-05-12 08:56:37','2015-05-12 06:56:37','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

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E’ quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c’è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento [piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica], ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio -basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> [il ristorante alla carta è al piano di sopra] ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

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FOTO 07

Tag alt: Filippo La Mantia, lounge e ristorante al piano di sopra | ©foto Gianmarco Chieregato

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“<strong>Non so dire di no a nessuno</strong>” mi confida Filippo “perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma [il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic] ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti”.

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po’ prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo</strong> “pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!”.

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FOTO 10 - Filippo

Tag alt: Filippo La Mantia in cucina | ©foto Gianmarco Chieregato

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Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata</strong> “potrei fare 150 antipasti ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

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FOTO 12

Tag alt: la Caponata di Filippo La Mantia | ©foto Gianmarco Chieregato

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Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa “utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>” nel biancomangiare poi non ce n’è proprio “lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> -un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie</strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella” col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

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<strong>Filippo La Mantia</strong> – piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309

Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00

<a href="http://www.filippolamantia.com">www.filippolamantia.com</a>

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Credits:

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FOTO 22

Tag alt: Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra | ©foto Gianmarco Chieregato

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parola chiave: Filippo La Mantia, ristorante

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meta descrizione: Filippo La Mantia ha concentrato eleganza, sapori siciliani e grande ospitalità nel suo nuovo ristorante a Milano, che è anche bar, caffè e bistrot.

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Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto: /2012/2012_10/10201210001

Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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	 (9,'2015-05-12 08:59:42','2015-05-12 06:59:42','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

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È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong>Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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	 (9,'2015-05-12 08:59:55','2015-05-12 06:59:55','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

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È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong>Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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	 (12,'2015-05-12 09:00:09','2015-05-12 07:00:09','Prozioni: 40

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mascarpone - 200 g zucchero a velo - 125 g farina di mandorle - 125 g farina di riso - 125 g burro - 100 g panna fresca - 3 pesche tabacchiere - 1 uovo - mandorle senza pelle Ò sale

Ingredienti: 250 grammi mascarpone|200 grammi zucchero a velo|125 grammi farina di mandorle|125 grammi farina di riso|100 grammi panna fresca|3 pesche tabacchiere|1 uovo|mandorle senza pelle|sale

Preparazione: Impastate le due farine e 130 g di zucchero a velo con luovo, il burro e una presa di sale, facendo attenzione a non lavorare limpasto troppo a lungo. trasferite limpasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo in ciuffetti su una placchetta foderata di carta da forno; mettete una mandorla sopra ogni biscotto. Fateli raffreddare nel frigo per almeno 30. Infornateli quindi a 180 ¡C per 10 circa. preparate la spuma: montate il mascarpone e la panna (entrambi freddi, appena tolti dal frigo) con lo zucchero a velo rimanente: non lavorateli troppo a lungo altrimenti il composto rischia di separarsi. Lavate e tagliate a spicchietti le pesche tabacchiere. Servite i biscotti con la spuma di mascarpone e le pesche.

Foto: /2014/2014_09/09201412201

Step:

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C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

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È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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Ingredienti: 250 grammi mascarpone|200 grammi zucchero a velo|125 grammi farina di mandorle|125 grammi farina di riso|100 grammi panna fresca|3 pesche tabacchiere|1 uovo|mandorle senza pelle|sale

Preparazione: Impastate le due farine e 130 g di zucchero a velo con luovo, il burro e una presa di sale, facendo attenzione a non lavorare limpasto troppo a lungo. trasferite limpasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo in ciuffetti su una placchetta foderata di carta da forno; mettete una mandorla sopra ogni biscotto. Fateli raffreddare nel frigo per almeno 30. Infornateli quindi a 180 ¡C per 10 circa. preparate la spuma: montate il mascarpone e la panna (entrambi freddi, appena tolti dal frigo) con lo zucchero a velo rimanente: non lavorateli troppo a lungo altrimenti il composto rischia di separarsi. Lavate e tagliate a spicchietti le pesche tabacchiere. Servite i biscotti con la spuma di mascarpone e le pesche.

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

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Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto: /2012/2012_10/10201210001

Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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	 (9,'2015-05-12 09:11:19','2015-05-12 07:11:19','','Filippo La Mantia Oste e Cucoco - credits Gianmarco Chieregato 10','','inherit','open','open','','filippo-la-mantia-oste-e-cucoco-credits-gianmarco-chieregato-10','','','2015-05-27 17:44:25','2015-05-27 15:44:25','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cucoco-credits-Gianmarco-Chieregato-10.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-12 09:11:37','2015-05-12 07:11:37','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-4034" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a>

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

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È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
<a href="http://www.filippolamantia.com">www.filippolamantia.com</a>','Filippo La Mantia: se il ristorante è un''estensione di casa','','inherit','open','open','','4019-revision-v1','','','2015-05-12 09:14:08','2015-05-12 07:14:08','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (12,'2015-05-12 09:14:39','2015-05-12 07:14:39','Prozioni: 6

Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto: /2012/2012_10/10201210001

Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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	 (12,'2015-05-12 09:14:51','2015-05-12 07:14:51','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

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	 (9,'2015-05-12 09:15:12','2015-05-12 07:15:12','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-4034" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a>

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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	 (12,'2015-05-12 09:15:52','2015-05-12 07:15:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

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Step:

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	 (9,'2015-05-12 09:16:04','2015-05-12 07:16:04','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

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È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
<a href="http://www.filippolamantia.com">www.filippolamantia.com</a>','Filippo La Mantia: questo ristorante è casa vostra','','inherit','open','open','','4019-revision-v1','','','2015-05-12 09:16:04','2015-05-12 07:16:04','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

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	 (9,'2015-05-12 09:19:03','2015-05-12 07:19:03','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia Oste e Cuoco[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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	 (9,'2015-05-27 14:14:10','2015-05-27 12:14:10','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Se si chiede a Filippo come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura, lui risponde pacatamente, col suo lieve accento siciliano: «Va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?».  È questo <strong>lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra. «Ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari»</strong> ci aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

«<strong>Non so dire di no a nessuno»</strong> spiega Filippo «perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti».

Uno dei piatti cult è il <strong>cous cous</strong>: La Mantia lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> «Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia».

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. «Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi»</strong> racconta «e metto <strong>poco zucchero nei dolci»</strong>. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: «Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella», col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong>
<em>Filippo La Mantia</em></strong>
<em> Piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano </em>
<em><a href="http://www.filippolamantia.com/" target="_blank">www.filippolamantia.com</a></em>','Filippo La Mantia: benvenuti a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','inherit','open','open','','4019-autosave-v1','','','2015-05-27 14:14:10','2015-05-27 12:14:10','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad. - 2 scalogni - 1 cespo di radicchio rosso - rosmarino Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad.|2 scalogni|1 cespo di radicchio rosso|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Soffriggete per 3 in casseruola in un velo di olio 2 scalogni affettati sottili insieme a un rametto di rosmarino. Unite poi i fagioli, sgocciolati e sciacquati, e 1 litro di acqua; fate bollire per 5. Eliminate il rosmarino, aggiungete una piccola parte del torsolo del radicchio a fettine ( amaro), sale, pepe e frullate in crema, tenendo da parte 2 cucchiai di fagioli. Completate con la parte tenera delle foglie tagliata a striscioline e i fagioli tenuti da parte e, a piacere, con grana e crostini di pane.

Foto: /2013/2013_12/12201315401

Step:

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C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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	 (6,'2015-05-12 09:20:41','2015-05-12 07:20:41','','Granita di pomodoro, calamari e zucchine','','inherit','open','open','','08201407901-cropped','','','2015-05-19 09:42:35','2015-05-19 07:42:35','',1895,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201407901-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 4 pomodori ramati - 4 calamari - 2 zucchine - 1 cipollotto - pomodorini ciliegia - lattuga Ò basilico Ò limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi pomodori ramati|4 calamari|2 zucchine|1 cipollotto|pomodorini ciliegia|lattuga|basilico|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodori ramati con un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per 2, poi scolateli e pelateli. Apriteli in 4 spicchi, eliminate i semi e disponete le falde ottenute su una placchetta foderata con carta da forno. Mettetele in freezer per almeno 4 ore (meglio ancora se li preparate e li congelate il giorno prima). Tagliate la parte verde delle zucchine a fettine sottili lunghe 4-5 cm, poi a bastoncini tipo fiammifero. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli spurgare per 30. Pulite i calamari e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 2 dal bollore, poi lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Scolateli e tagliate ad anelli sottili i corpi e a pezzetti i ciuffi. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e succo di limone. Mescolateli con le zucchine, leggermente strizzate dalla loro acqua, e poco cipollotto a rondelle sottili. Togliete dal freezer i pomodori e frullateli con un filo di olio, succo di limone, un goccio di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico, fino a ottenere la consistenza di una granita. Coprite il fondo di quattro bicchieri con un ciuffo di lattuga e riempiteli con la granita e linsalata di calamari e zucchine. Guarnite con pomodorini ciliegia tagliati a metÊ, infilzati su uno stecco da spiedo.

Foto: /2014/2014_08/08201407901

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad. - 2 scalogni - 1 cespo di radicchio rosso - rosmarino Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad.|2 scalogni|1 cespo di radicchio rosso|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Soffriggete per 3 in casseruola in un velo di olio 2 scalogni affettati sottili insieme a un rametto di rosmarino. Unite poi i fagioli, sgocciolati e sciacquati, e 1 litro di acqua; fate bollire per 5. Eliminate il rosmarino, aggiungete una piccola parte del torsolo del radicchio a fettine ( amaro), sale, pepe e frullate in crema, tenendo da parte 2 cucchiai di fagioli. Completate con la parte tenera delle foglie tagliata a striscioline e i fagioli tenuti da parte e, a piacere, con grana e crostini di pane.

Foto: /2013/2013_12/12201315401

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli rossi lessati - 150 g 2 piadine - 140 g mais lessato - 100 g indivia riccia - 2 gambi di sedano - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - Tabasco Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fagioli rossi lessati|150 grammi piadine|140 grammi mais lessato|100 grammi indivia riccia|2 gambi di sedano|1 uovo|grana grattugiato|limone|tabasco|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i fagioli rossi con luovo, poi unite sale, pepe, 50 g di pangrattato, 70 g di mais, un cucchiaio di grana, qualche goccia di Tabasco. Formate 12 polpettine schiacciate (gallette), passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con poco olio per 2 per lato. Servitele con uninsalata di indivia riccia, sedano a fettine e mais condita con olio, sale, pepe e succo di limone. Completate con le piadine, tostate in padella.

Foto: /2014/2014_01/01201407802

Step:

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	 (9,'2015-05-12 09:28:30','2015-05-12 07:28:30','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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	 (12,'2015-05-12 09:28:43','2015-05-12 07:28:43','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli rossi lessati - 150 g 2 piadine - 140 g mais lessato - 100 g indivia riccia - 2 gambi di sedano - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - Tabasco Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fagioli rossi lessati|150 grammi piadine|140 grammi mais lessato|100 grammi indivia riccia|2 gambi di sedano|1 uovo|grana grattugiato|limone|tabasco|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i fagioli rossi con luovo, poi unite sale, pepe, 50 g di pangrattato, 70 g di mais, un cucchiaio di grana, qualche goccia di Tabasco. Formate 12 polpettine schiacciate (gallette), passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con poco olio per 2 per lato. Servitele con uninsalata di indivia riccia, sedano a fettine e mais condita con olio, sale, pepe e succo di limone. Completate con le piadine, tostate in padella.

Foto: /2014/2014_01/01201407802

Step:

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	 (9,'2015-05-12 09:29:33','2015-05-12 07:29:33','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g 1 melanzana - 300 g formaggio fresco di capra - 40 g olive taggiasche - basilico Ò timo - origano fresco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi melanzana|300 grammi formaggio fresco di capra|40 grammi olive taggiasche|basilico|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana a metà per il lungo, poi affettatela in fette sottilissime, possibilmente con l''affettatrice. Conservate le 16 fette pi grandi dalla parte centrale e stendetele su una placca coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale e pepe, e infornatele a 100 °C finché non diventeranno croccanti come chips; ci vorranno circa 35. Snocciolate le olive e sminuzzatele, mescolatele al caprino con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate 4 cucchiai di olio con un trito fine di basilico, timo e origano fresco e un pizzico di sale. Servite quattro chips di melanzane ciascuno, alternandole con quenelle di caprino alle olive; completate con lolio profumato alle erbe.

Foto: /2014/2014_08/08201406501

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 130 g farina di riso - 130 g burro - 100 g gherigli di noce - 80 g zucchero - 5 g lievito in polvere per dolci - 2 uova Ò sale

Ingredienti: 130 grammi farina di riso|130 grammi burro|100 grammi gherigli di noce|80 grammi zucchero|5 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|sale

Preparazione: Tritate le noci grossolanamente. Miscelate la farina con il lievito e un pizzico di sale e poi unite le noci tritate. Lavorate il burro con lo zucchero fino a quando non sarÊ morbido. Al termine aggiungete le uova e alla fine la farina con le noci tritate. modellate limpasto in palline del diametro di 2 cm, disponetele un po distanziate su una placca rivestita di carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 10-12.

Foto: /2014/2014_10/10201408902

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g pomodorini - 200 g finocchio - 200 g cetriolo - 200 g carote - 100 g lattuga pulita - 30 g aceto - 7 acciughe sott''olio - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi pomodorini|200 grammi finocchio|200 grammi cetriolo|200 grammi carote|100 grammi lattuga pulita|30 grammi aceto|7 acciughe sott''olio|limone|maggiorana|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio|sale|pepe

Preparazione: Raschiate le carote, tagliatele a nastri e sbollentatele per 2'' in acqua bollente salata; scolatele, asciugatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una cucchiaiata di maggiorana tritata, il succo di mezzo limone e lasciatele marinare. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele, asciugatele, ungetele di olio e distribuitele su una placca in un solo strato. Infornatele a 180 ¡C per 15'', girandole almeno una volta. Ungete i pomodorini, salateli, pepateli e uniteli alle patate. Cuocete per altri 15'', poi sfornate, correggete di sale e fate intiepidire. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi; tagliatelo a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua ghiacciata. Tagliate a striscioline la lattuga. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Frullate 60 g di olio con laceto e le acciughe tritate, aggiungete le barbine di finocchio e con questa vinaigrette condite le verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201206401

Step:

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Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 130 g farina di riso - 130 g burro - 100 g gherigli di noce - 80 g zucchero - 5 g lievito in polvere per dolci - 2 uova Ò sale

Ingredienti: 130 grammi farina di riso|130 grammi burro|100 grammi gherigli di noce|80 grammi zucchero|5 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|sale

Preparazione: Tritate le noci grossolanamente. Miscelate la farina con il lievito e un pizzico di sale e poi unite le noci tritate. Lavorate il burro con lo zucchero fino a quando non sarÊ morbido. Al termine aggiungete le uova e alla fine la farina con le noci tritate. modellate limpasto in palline del diametro di 2 cm, disponetele un po distanziate su una placca rivestita di carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 10-12.

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Step:

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Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 130 g farina di riso - 130 g burro - 100 g gherigli di noce - 80 g zucchero - 5 g lievito in polvere per dolci - 2 uova Ò sale

Ingredienti: 130 grammi farina di riso|130 grammi burro|100 grammi gherigli di noce|80 grammi zucchero|5 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|sale

Preparazione: Tritate le noci grossolanamente. Miscelate la farina con il lievito e un pizzico di sale e poi unite le noci tritate. Lavorate il burro con lo zucchero fino a quando non sarÊ morbido. Al termine aggiungete le uova e alla fine la farina con le noci tritate. modellate limpasto in palline del diametro di 2 cm, disponetele un po distanziate su una placca rivestita di carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 10-12.

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Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g pomodorini - 200 g finocchio - 200 g cetriolo - 200 g carote - 100 g lattuga pulita - 30 g aceto - 7 acciughe sott''olio - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi pomodorini|200 grammi finocchio|200 grammi cetriolo|200 grammi carote|100 grammi lattuga pulita|30 grammi aceto|7 acciughe sott''olio|limone|maggiorana|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio|sale|pepe

Preparazione: Raschiate le carote, tagliatele a nastri e sbollentatele per 2'' in acqua bollente salata; scolatele, asciugatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una cucchiaiata di maggiorana tritata, il succo di mezzo limone e lasciatele marinare. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele, asciugatele, ungetele di olio e distribuitele su una placca in un solo strato. Infornatele a 180 ¡C per 15'', girandole almeno una volta. Ungete i pomodorini, salateli, pepateli e uniteli alle patate. Cuocete per altri 15'', poi sfornate, correggete di sale e fate intiepidire. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi; tagliatelo a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua ghiacciata. Tagliate a striscioline la lattuga. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Frullate 60 g di olio con laceto e le acciughe tritate, aggiungete le barbine di finocchio e con questa vinaigrette condite le verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201206401

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 460 g 2 fogli di pasta sfoglia rettangolari - 340 g yogurt greco - 250 g panna - zucchero di canna Ò miele di acacia - fragole Ò mirtilli Ò lamponi

Ingredienti: 460 grammi fogli di pasta sfoglia rettangolari|340 grammi yogurt greco|250 grammi panna|zucchero di canna|miele di acacia|fragole|mirtilli|lamponi

Preparazione: srotolate un foglio di pasta sfoglia, spennellatelo di acqua e spolverizzatelo generosamente di zucchero di canna. Accomodatevi sopra laltro foglio di pasta, fateli combaciare bene, stendeteli con il matterello, poi tagliate in striscioline sottili con la rotella tagliapasta larghe non pi di 1 cm. Attorcigliate ogni striscia. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornate i grissini a 200 ¡C per 15. Montate la panna. Amalgamate lo yogurt greco con 4 cucchiai di miele, poi incorporate la panna. Distribuite la crema di yogurt nei bicchieri intervallandola con le fragole, i lamponi e i mirtilli, dosandoli secondo il vostro gusto. Servite accompagnando con i grissini dolci.

Foto: /2014/2014_08/08201405701

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g pomodorini - 200 g finocchio - 200 g cetriolo - 200 g carote - 100 g lattuga pulita - 30 g aceto - 7 acciughe sott''olio - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi pomodorini|200 grammi finocchio|200 grammi cetriolo|200 grammi carote|100 grammi lattuga pulita|30 grammi aceto|7 acciughe sott''olio|limone|maggiorana|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio|sale|pepe

Preparazione: Raschiate le carote, tagliatele a nastri e sbollentatele per 2'' in acqua bollente salata; scolatele, asciugatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una cucchiaiata di maggiorana tritata, il succo di mezzo limone e lasciatele marinare. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele, asciugatele, ungetele di olio e distribuitele su una placca in un solo strato. Infornatele a 180 ¡C per 15'', girandole almeno una volta. Ungete i pomodorini, salateli, pepateli e uniteli alle patate. Cuocete per altri 15'', poi sfornate, correggete di sale e fate intiepidire. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi; tagliatelo a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua ghiacciata. Tagliate a striscioline la lattuga. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Frullate 60 g di olio con laceto e le acciughe tritate, aggiungete le barbine di finocchio e con questa vinaigrette condite le verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201206401

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di scamone - 420 g pomodori - 15 g capperi sotto sale - 4 filetti di acciuga sottolio - aglio Ò rosmarino Ò origano secco - prezzemolo Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 420 grammi pomodori|15 grammi capperi sotto sale|4 filetti di acciuga sott''olio|aglio|rosmarino|origano secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a bocconcini la polpa di scamone e a tocchetti i pomodori; scaldate in una padella 3 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Quando comincia a sfrigolare, eliminate aglio e rosmarino e rosolate la carne nellolio per 1-2. togliete la carne dalla padella, aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di olio e, fuori del fuoco, stemperatevi i filetti di acciuga sgocciolati, con i capperi sciacquati dal sale e un pizzico di origano secco. riportate sul fuoco per 1, quindi aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e i pomodori a tocchetti: mescolate in modo che i pomodori, con lacqua che contengono, deglassino la padella sciogliendo il fondo di cottura e le piccole incrostazioni e creando un sugo saporito. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 1. Rimettete la carne in padella con i pomodori e insaporitela per pochi secondi. Servite completando con altro prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_08/08201407803

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 560 g latte - 250 g panna fresca - 200 g cozze sgusciate - 100 g vino bianco secco - 80 g frutti di cappero - 75 g zucchero - 40 g cipolla bianca - 6 uova Ò burro Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 560 grammi latte|250 grammi panna fresca|200 grammi cozze sgusciate|100 grammi vino bianco secco|80 grammi frutti di cappero|75 grammi zucchero|40 grammi cipolla bianca|6 uova|burro|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: raccogliete in una casseruola 500 g di latte, la panna, lo zucchero e 5 g di sale. Portate a ebollizione, unite i frutti di cappero e cuocete per 5, frullate, filtrate con un colino e lasciate raffreddare. Versate il composto nella gelatiera e avviate lapparecchio. Preriscaldate nel forno a 200 ¡C uno stampo multiplo da muffin. Sbatt ete le uova con 60 g di latte e un pizzico di sale. Mettete una piccola noce di burro in 4 cavitÊ dello stampo e distribuitevi le uova. Infornate a 200 ¡C per 10-12 nel forno ventilato. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unitevi la cipolla tritata e sfumate con il vino; aggiungete quindi le cozze e 200 g di acqua. Cuocete per 5, poi unite 2 g di amido di mais diluito con poca acqua, fate addensare e frullate la salsa. Distribuite nei piatti la salsa, posatevi sopra una frittatina, accostate una pallina di gelato ai capperi e decorate a piacere con un paio di frutti di cappero.

Foto: /2014/2014_08/08201408701

Step:

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	 (7,'2015-05-13 05:54:04','2015-05-13 03:54:04','Anche quest’anno ritorna “<em>Lecce Cortili Aperti</em>“, un evento che ogni anno riscontra un numero sempre maggiore di presenze che approfittano dell’evento per trascorrere un’allegra giornata nel suggestivo centro storico della città di Lecce, passeggiando tra monumenti antichi e corti storiche eccezionalmente aperte al pubblico.  <span id="more-156"></span>

Quest’anno l’appuntamento arriva alla <strong>20esima edizione</strong>, e sarà possibile visitare ben <strong>25 Dimore Storiche e 2 Chiese.
</strong>Proprio in questo contesto apre le porte "Artigianato d''eccellenza", uno degli eventi più attesi nel capoluogo salentino: la storica piazzatta Giosuè Carducci e la Chiesa sconsacrata di San Francesco della Scarpa torna ad essere animata da più di 50 artigiani, tra i migliori di Italia e d''Europa al fine di creare sinergie tra le diverse forme di espressione nel settore e promuovere il territorio salentino come sede di scambi interculturali.
<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-e1432214662953.jpg"><img class="alignnone wp-image-6873 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-681x1024.jpg" alt="Artigianato-deccellenza" width="640" height="962" /></a>

La mostra-mercato "Artigianato d’eccellenza", vuole sottolineare la rilevanza sociale dell’ artigianato inteso come un continuo scambio tra committente ed artigiano, quest’ ultimo nel ruolo di artefice dell’ estetica sociale. Ecco perché “manufatto” è per noi il motore della manifestazione e gli espositori ne sono i veri protagonisti. Anche quest’anno verrà riproposto “<em>Cibo artigiano</em>”, lo spazio dedicato alle tradizioni culinarie salentine e nazionali. Nell’anno di EXPO, dedicato al cibo e alla sostenibilità, l’obiettivo di questa sezione della mostra è valorizzare <strong>l’artigianato culinario raccontandone tecniche, ricette e saperi tradizionali</strong>.

A inaugurarlo sarà un evento di grande prestigio culturale, la presentazione del video <em>“Da Caravaggio a Vanessa Beecroft, un percorso tra arte e cibo</em>”, a cura del professor Ludovico Pratesi, critico del quotidiano La Repubblica e critico d’arte di rilevanza internazionale.
La kermesse rinnova anche l’impegno benefico: parte del ricavato sarà devoluto al reparto di Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Vito Fazzi di Lecce e alla Comunità Ragazze Madri e Gestanti “Chiara Luce”, "Artigianato d’eccellenza" aprirà i battenti giovedì 21 maggio alle 18.30 e proseguirà fino a domenica 24 maggio con orario continuato dalle 10 alle 21.','Cortili aperti con Cibo Artigiano a Lecce','Anche quest’anno ritorna “Lecce Cortili Aperti“ e la kermesse "Cibo Artigiano": specialità del capoluogo salentino presentate nel contesto storico della piazzetta Giosuè Carducci','publish','closed','closed','','cortili-aperti-con-cibo-artigiano-a-lecce-21-24-maggio-2','','','2015-05-27 07:03:17','2015-05-27 05:03:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=4116',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g pomodori - 300 g ricotta di pecora - 150 g polpa di manzo macinata - 100 g mozzarella - 50 g grana grattugiato - 2 uova - 1 cipolla rossa - noce moscata Ò sale Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò origano fresco

Ingredienti: 350 grammi pomodori|300 grammi ricotta di pecora|150 grammi polpa di manzo macinata|100 grammi mozzarella|50 grammi grana grattugiato|2 uova|1 cipolla rossa|noce moscata|sale|aceto|olio extravergine di oliva|origano fresco

Preparazione: Tagliate la mozzarella a dadini. lavorate la polpa di manzo con la ricotta, il grana, le uova, i dadini di mozzarella, un ciuffo di origano grossolanamente tritato, noce moscata e sale. Formate un salsicciotto, avvolgetelo in un foglio doppio di carta da forno. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 40 circa. Tagliate a tocchetti i pomodori e affettate sottilmente la cipolla rossa. Scaldate un filo di olio in una casseruola, fatevi appassire la cipolla, aggiungete un cucchiaio di aceto e, infine, i pomodori. Cuocete il sugo per 10. Servite il polpettone con la salsa e foglioline di origano.

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Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 125 g ricotta - 100 g olive taggiasche sottolio snocciolate - 40 g pinoli - 35 g rucola - limone Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|125 grammi ricotta|100 grammi olive taggiasche sott''olio snocciolate|40 grammi pinoli|35 grammi rucola|limone|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: mett ete a lessare gli spaghetti. Frullate intanto le olive con 40 g di pinoli, il succo di un limone e un mestolino di acqua; quando il composto sarÊ cremoso, unite la rucola sminuzzata e frullate finch non otterrete un pesto omogeneo. Unite alla ricotta la scorza di mezzo limone e qualche goccia di succo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Mescolate fino a ottenere un composto setoso e liscio. Scolate gli spaghetti, conditeli con il pesto di rucola e completateli con fiocchetti di ricotta. Decorate a piacere con foglioline di basilico e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201408001

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta - 250 g spinaci puliti - 200 g pane di segale - zafferano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi ricotta|250 grammi spinaci puliti|200 grammi pane di segale|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate a vapore gli spinaci per 3'', tritateli finemente e uniteli alla ricotta giÊ mescolata con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e una bustina di zafferano. Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente in forno, senza farlo diventare troppo secco, distribuitevi sopra la crema di spinaci e servite.

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Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g pomodori - 300 g ricotta di pecora - 150 g polpa di manzo macinata - 100 g mozzarella - 50 g grana grattugiato - 2 uova - 1 cipolla rossa - noce moscata Ò sale Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò origano fresco

Ingredienti: 350 grammi pomodori|300 grammi ricotta di pecora|150 grammi polpa di manzo macinata|100 grammi mozzarella|50 grammi grana grattugiato|2 uova|1 cipolla rossa|noce moscata|sale|aceto|olio extravergine di oliva|origano fresco

Preparazione: Tagliate la mozzarella a dadini. lavorate la polpa di manzo con la ricotta, il grana, le uova, i dadini di mozzarella, un ciuffo di origano grossolanamente tritato, noce moscata e sale. Formate un salsicciotto, avvolgetelo in un foglio doppio di carta da forno. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 40 circa. Tagliate a tocchetti i pomodori e affettate sottilmente la cipolla rossa. Scaldate un filo di olio in una casseruola, fatevi appassire la cipolla, aggiungete un cucchiaio di aceto e, infine, i pomodori. Cuocete il sugo per 10. Servite il polpettone con la salsa e foglioline di origano.

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Step:

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g pomodori - 300 g ricotta di pecora - 150 g polpa di manzo macinata - 100 g mozzarella - 50 g grana grattugiato - 2 uova - 1 cipolla rossa - noce moscata Ò sale Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò origano fresco

Ingredienti: 350 grammi pomodori|300 grammi ricotta di pecora|150 grammi polpa di manzo macinata|100 grammi mozzarella|50 grammi grana grattugiato|2 uova|1 cipolla rossa|noce moscata|sale|aceto|olio extravergine di oliva|origano fresco

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato - 400 g ceci lessati sgocciolati - 20 g guanciale - scalogni Ò rosmarino - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalà dissalato|400 grammi ceci lessati sgocciolati|20 grammi guanciale|scalogni|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio, il guanciale tagliato a cubetti e un rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci, coprite con un mestolo di acqua, salate e pepate e portate a bollore il guazzetto. Tagliate il baccalÊ in 4 pezzi, privateli delle lische e uniteli al guazzetto adagiandoli con la pelle verso lalto; coprite e cuocete per 10 circa a fuoco dolce. Completate con un filo di olio, poco rosmarino tritato e servite.

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Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta - 250 g spinaci puliti - 200 g pane di segale - zafferano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi ricotta|250 grammi spinaci puliti|200 grammi pane di segale|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate a vapore gli spinaci per 3'', tritateli finemente e uniteli alla ricotta giÊ mescolata con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e una bustina di zafferano. Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente in forno, senza farlo diventare troppo secco, distribuitevi sopra la crema di spinaci e servite.

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Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato - 400 g ceci lessati sgocciolati - 20 g guanciale - scalogni Ò rosmarino - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalà dissalato|400 grammi ceci lessati sgocciolati|20 grammi guanciale|scalogni|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio, il guanciale tagliato a cubetti e un rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci, coprite con un mestolo di acqua, salate e pepate e portate a bollore il guazzetto. Tagliate il baccalÊ in 4 pezzi, privateli delle lische e uniteli al guazzetto adagiandoli con la pelle verso lalto; coprite e cuocete per 10 circa a fuoco dolce. Completate con un filo di olio, poco rosmarino tritato e servite.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle dorate della stessa misura - 280 g polpa di zucca - 40 g grana grattugiato - rosmarino - paprica - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle dorate della stessa misura|280 grammi polpa di zucca|40 grammi grana grattugiato|rosmarino|paprica|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle, lessatele in acqua bollente salata per 30'', scolatele, tagliate la calotta e scavatele. Tagliate la zucca a fettine. Tritate la parte scavata delle cipolle. Mettete in padella la cipolla tritata, la zucca, 2 cucchiai di olio e un trito di rosmarino. Rosolate per 2'', poi bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per altri 4-6'', infine frullate, mescolate con 20 g di grana, un pizzico di paprica, salate e pepate (pur). Farcite con questo pur le cipolle scavate, cospargetele con il grana rimasto e infornate a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_03/03201306801

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di cavallo - 4 gambi di sedano pi le foglie - 4 scalogni Ò 4 ravanelli - capperi sotto sale Ò aceto di riso giapponese Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di cavallo|4 gambi di sedano pi le foglie|4 scalogni|4 ravanelli|capperi sotto sale|aceto di riso giapponese|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dissalate 10 g di capperi. Asciugateli e friggeteli per pochi secondi in olio di arachide a 170 ¡C. tagliate i gambi di sedano, gli scalogni e i ravanelli in fettine sottilissime. Mett eteli a bagno in acqua fredda in modo che non si anneriscano. stendete le fette di carpaccio nei piatti, distribuitevi sopra le verdure ben sgocciolate e condite con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di riso e una presa di sale. completate la preparazione con i capperi fritti e foglioline di sedano.

Foto: /2014/2014_09/09201411701

Step:

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle dorate della stessa misura - 280 g polpa di zucca - 40 g grana grattugiato - rosmarino - paprica - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle dorate della stessa misura|280 grammi polpa di zucca|40 grammi grana grattugiato|rosmarino|paprica|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle, lessatele in acqua bollente salata per 30'', scolatele, tagliate la calotta e scavatele. Tagliate la zucca a fettine. Tritate la parte scavata delle cipolle. Mettete in padella la cipolla tritata, la zucca, 2 cucchiai di olio e un trito di rosmarino. Rosolate per 2'', poi bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per altri 4-6'', infine frullate, mescolate con 20 g di grana, un pizzico di paprica, salate e pepate (pur). Farcite con questo pur le cipolle scavate, cospargetele con il grana rimasto e infornate a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_03/03201306801

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di cavallo - 4 gambi di sedano pi le foglie - 4 scalogni Ò 4 ravanelli - capperi sotto sale Ò aceto di riso giapponese Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di cavallo|4 gambi di sedano pi le foglie|4 scalogni|4 ravanelli|capperi sotto sale|aceto di riso giapponese|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dissalate 10 g di capperi. Asciugateli e friggeteli per pochi secondi in olio di arachide a 170 ¡C. tagliate i gambi di sedano, gli scalogni e i ravanelli in fettine sottilissime. Mett eteli a bagno in acqua fredda in modo che non si anneriscano. stendete le fette di carpaccio nei piatti, distribuitevi sopra le verdure ben sgocciolate e condite con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di riso e una presa di sale. completate la preparazione con i capperi fritti e foglioline di sedano.

Foto: /2014/2014_09/09201411701

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di cavallo - 4 gambi di sedano pi le foglie - 4 scalogni Ò 4 ravanelli - capperi sotto sale Ò aceto di riso giapponese Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di cavallo|4 gambi di sedano pi le foglie|4 scalogni|4 ravanelli|capperi sotto sale|aceto di riso giapponese|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dissalate 10 g di capperi. Asciugateli e friggeteli per pochi secondi in olio di arachide a 170 ¡C. tagliate i gambi di sedano, gli scalogni e i ravanelli in fettine sottilissime. Mett eteli a bagno in acqua fredda in modo che non si anneriscano. stendete le fette di carpaccio nei piatti, distribuitevi sopra le verdure ben sgocciolate e condite con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di riso e una presa di sale. completate la preparazione con i capperi fritti e foglioline di sedano.

Foto: /2014/2014_09/09201411701

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g pasta sfoglia - 250 g catalogna pulita - 240 g borlotti lessati - 180 g fontina - 180 g porro - 1 tuorlo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi pasta sfoglia|250 grammi catalogna pulita|240 grammi borlotti lessati|180 grammi fontina|180 grammi porro|1 tuorlo|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate il porro, dopo aver eliminato la parte verde e la prima guaina. Tagliate la catalogna a strisce. Stufate il porro con 2 cucchiai di olio, unite la catalogna, mescolate e lasciate cuocere per 10-12''; a fine cottura salate, lasciate raffreddare e poi mescolate con la fontina a dadini e uno spicchio di aglio spremuto. Schiacciate con la forchetta in pur grossolano i borlotti e mescolateli alla catalogna. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, formando un disco (ü 35 cm). Mettete nel centro la catalogna, ripiegatevi sopra un lembo di pasta, ripiegate le parti laterali e girate il rotolo sul lembo di pasta avanzata (strudel). Spennellate lo strudel con il tuorlo e, con la punta del coltello, praticate unincisione a griglia. Infornatelo a 180 ¡C per circa 30'' e servitelo caldo o tiepido.

Foto: /2012/2012_11/11201205002

Step:

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	 (29,'2015-05-12 10:43:40','2015-05-12 08:43:40','Anche quest’anno ritorna “<em>Lecce Cortili Aperti</em>“, un evento che ogni anno riscontra un numero sempre maggiore di presenze, che approfittano dell’evento per trascorrere un’allegra giornata nel suggestivo centro storico della città di Lecce, passeggiando tra monumenti antichi e corti storiche eccezionalmente aperte al pubblico.  <span id="more-156"></span>

Quest’anno l’appuntamento arriva alla <strong>20esima edizione</strong>, e sarà possibile visitare ben <strong>25 Dimore Storiche e 2 Chiese.
</strong>Proprio in questo contesto apre le porte "Artigianato d''eccellenza", uno degli eventi più attesi nel capoluogo salentino: la storica piazzatta Giosuè Carducci e la Chiesa sconsacrata di San Francesco della Scarpa torna ad essere animata da più di 50 artigiani, tra i migliori di Italia e d''Europa al fine di creare sinergie tra le diverse forme di espressione nel settore e promuovere il territorio salentino come sede di scambi interculturali.

La mostra-mercato "Artigianato d’eccellenza", vuole sottolineare la rilevanza sociale dell’ artigianato inteso come un continuo scambio tra committente ed artigiano, quest’ ultimo nel ruolo di artefice dell’ estetica sociale. Ecco perché “manufatto” è per noi il motore della manifestazione e gli espositori ne sono i veri protagonisti. Anche quest’anno verrà riproposto “<em>Cibo artigiano</em>”, lo spazio dedicato alle tradizioni culinarie salentine e nazionali. Nell’anno di EXPO, dedicato al cibo e alla sostenibilità, l’obiettivo di questa sezione della mostra è valorizzare <strong>l’artigianato culinario raccontandone tecniche, ricette e saperi tradizionali</strong>.

A inaugurarlo sarà un evento di grande prestigio culturale, la presentazione del video <em>“Da Caravaggio a Vanessa Beecroft, un percorso tra arte e cibo</em>”, a cura del professor Ludovico Pratesi, critico del quotidiano La Repubblica e critico d’arte di rilevanza internazionale.
La kermesse rinnova anche l’impegno benefico: parte del ricavato sarà devoluto al reparto di Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Vito Fazzi di Lecce e alla Comunità Ragazze Madri e Gestanti “Chiara Luce”,
"Artigianato d’eccellenza" aprirà i battenti giovedì 21 maggio alle 18.30 e proseguirà fino a domenica 24 maggio con orario continuato dalle 10 alle 21.','Cortili aperti con cibo artigiano a Lecce 21-24 maggio','','inherit','open','open','','4116-revision-v1','','','2015-05-12 10:43:40','2015-05-12 08:43:40','',4116,'http://old.lacucinaitaliana.it/4116-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g pasta sfoglia - 250 g catalogna pulita - 240 g borlotti lessati - 180 g fontina - 180 g porro - 1 tuorlo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi pasta sfoglia|250 grammi catalogna pulita|240 grammi borlotti lessati|180 grammi fontina|180 grammi porro|1 tuorlo|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate il porro, dopo aver eliminato la parte verde e la prima guaina. Tagliate la catalogna a strisce. Stufate il porro con 2 cucchiai di olio, unite la catalogna, mescolate e lasciate cuocere per 10-12''; a fine cottura salate, lasciate raffreddare e poi mescolate con la fontina a dadini e uno spicchio di aglio spremuto. Schiacciate con la forchetta in pur grossolano i borlotti e mescolateli alla catalogna. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, formando un disco (ü 35 cm). Mettete nel centro la catalogna, ripiegatevi sopra un lembo di pasta, ripiegate le parti laterali e girate il rotolo sul lembo di pasta avanzata (strudel). Spennellate lo strudel con il tuorlo e, con la punta del coltello, praticate unincisione a griglia. Infornatelo a 180 ¡C per circa 30'' e servitelo caldo o tiepido.

Foto: /2012/2012_11/11201205002

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110Dividete le fette di pane integrale in striscioline, disponetele su una placchetta e infornatele a 260 ¡C per 4-5 al massimo. Distribuite la zuppetta di cipolle e scorfano da un lato del piatto, a fianco disponete i finocchi conditi e completate con i bastoncini di pane croccante. Servite subito.

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 scorfani giÊ squamati - 100 g pane integrale a fette - 5 cipolle di medie dimensioni - 1 finocchio Ò 1 carota Ò 1 gambo di sedano - vino bianco secco Ò semi di finocchio Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi scorfani giÊ squamati|100 grammi pane integrale a fette|5 cipolle di medie dimensioni|1 finocchio|1 carota|1 gambo di sedano|vino bianco secco|semi di finocchio|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Praticate unincisione con il coltello lungo la linea dorsale e intorno alle branchie degli scorfani, inserite la lama del coltello tra la polpa e la lisca e con delicatezza ricavate, uno per volta, i 4 filetti con la pelle. Controllate che non ci siano lische, eventualmente eliminatele usando la pinzetta. Conservate i 4 filetti in frigo in un piatto sigillato con la pellicola. 2 eliminate la testa e la coda degli scorfani e dividete le lische centrali in tocchi. 3 Raccogliete in una casseruola piena di acqua la carota, il sedano e una cipolla a tocchetti, unite un bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, le lische dello scorfano in tocchi e cuocete per 30, cos da ottenere un brodo di pesce. 4-5 sbucciate e affettate finemente le altre cipolle. Raccoglietele in casseruola con 2 cucchiai di olio, portate sul fuoco, coprite e cuocete per 5; poi riducete la fiamma e bagnate con 5 mestoli di brodo filtrato, coprite di nuovo e proseguite per 20. Unite altri 3 mestoli di brodo e completate la cottura in 35. Salate alla fine. 6-7 Tagliate i filetti in losanghe e praticate su ognuno unincisione dal lato della pelle. Salateli e pepateli. 8 Unite i tocchi di scorfano alle cipolle dal lato della pelle, coprite e cuocete sulla fiamma al minimo per 3, poi voltateli, proseguite per 1, sempre coperto, poi spegnete. 9 Mondate il finocchio e affettatelo molto sottilmente, meglio con la mandolina o laffettatrice, e immergetelo per pochi minuti in acqua fredda con ghiaccio per renderlo croccante. Sgocciolate il finocchio, asciugatelo su carta da cucina poi conditelo con olio, sale, pepe e qualche seme di finocchio. 10 Dividete le fette di pane integrale in striscioline, disponetele su una placchetta e infornatele a 260 ¡C per 4-5 al massimo. Distribuite la zuppetta di cipolle e scorfano da un lato del piatto, a fianco disponete i finocchi conditi e completate con i bastoncini di pane croccante. Servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201414901

Step: 1 Praticate unincisione con il coltello lungo la linea dorsale e intorno alle branchie degli scorfani, inserite la lama del coltello tra la polpa e la lisca e con delicatezza ricavate, uno per volta, i 4 filetti con la pelle. Controllate che non ci siano lische, eventualmente eliminatele usando la pinzetta. Conservate i 4 filetti in frigo in un piatto sigillato con la pellicola.|2 eliminate la testa e la coda degli scorfani e dividete le lische centrali in tocchi.|3 Raccogliete in una casseruola piena di acqua la carota, il sedano e una cipolla a tocchetti, unite un bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, le lische dello scorfano in tocchi e cuocete per 30, cos da ottenere un brodo di pesce.|4-5 sbucciate e affettate finemente le altre cipolle. Raccoglietele in casseruola con 2 cucchiai di olio, portate sul fuoco, coprite e cuocete per 5; poi riducete la fiamma e bagnate con 5 mestoli di brodo filtrato, coprite di nuovo e proseguite per 20. Unite altri 3 mestoli di brodo e completate la cottura in 35. Salate alla fine.|4-5 sbucciate e affettate finemente le altre cipolle. Raccoglietele in casseruola con 2 cucchiai di olio, portate sul fuoco, coprite e cuocete per 5; poi riducete la fiamma e bagnate con 5 mestoli di brodo filtrato, coprite di nuovo e proseguite per 20. Unite altri 3 mestoli di brodo e completate la cottura in 35. Salate alla fine.|6-7 Tagliate i filetti in losanghe e praticate su ognuno unincisione dal lato della pelle. Salateli e pepateli.|6-7 Tagliate i filetti in losanghe e praticate su ognuno unincisione dal lato della pelle. Salateli e pepateli.|8 Unite i tocchi di scorfano alle cipolle dal lato della pelle, coprite e cuocete sulla fiamma al minimo per 3, poi voltateli, proseguite per 1, sempre coperto, poi spegnete.|9 Mondate il finocchio e affettatelo molto sottilmente, meglio con la mandolina o laffettatrice, e immergetelo per pochi minuti in acqua fredda con ghiaccio per renderlo croccante. Sgocciolate il finocchio, asciugatelo su carta da cucina poi conditelo con olio, sale, pepe e qualche seme di finocchio.|10 Dividete le fette di pane integrale in striscioline, disponetele su una placchetta e infornatele a 260 ¡C per 4-5 al massimo. Distribuite la zuppetta di cipolle e scorfano da un lato del piatto, a fianco disponete i finocchi conditi e completate con i bastoncini di pane croccante. Servite subito.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g borlotti freschi - 500 g peperoni rossi, verdi e gialli - 120 g pomodori San Marzano - 120 g scamorza affumicata - 80 g scalogno - 6 tortillas - cumino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi borlotti freschi|500 grammi peperoni rossi, verdi e gialli|120 grammi pomodori San Marzano|120 grammi scamorza affumicata|80 grammi scalogno|cumino|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sgranate i fagioli borlotti: dovreste ricavarne circa 400 g; lessateli, partendo da acqua fredda, per 15'' dal levarsi del bollore. Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e rosolatelo in tegame in 2 cucchiai di olio. Scolate i fagioli e aggiungeteli allo scalogno, lasciateli insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Unite anche i pomodori tagliati a pezzetti, salate, aromatizzate con un pizzico di semi di cumino, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30'', fino a che i fagioli non saranno morbidi e il brodo non si sarÊ asciugato; verso la fine salate e pepate. Tagliate i peperoni a fettine sottili, saltateli in padella per 5'' a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite sulle tortillas i peperoni, i fagioli e la scamorza a pezzetti, arrotolatele e servite le fajitas calde o tiepide.

Foto: /2012/2012_09/09201206402

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 800 g patate gialle - 500 g puntine di maiale pulite - 100 g vino rosso - brodo vegetale Ò burro - amido di mais Ò caff solubile - prezzemolo fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi patate gialle|500 grammi puntine di maiale pulite|100 grammi vino rosso|brodo vegetale|burro|amido di mais|caff solubile|prezzemolo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata; schiacciatele e conditele con olio, sale e un ciuffo di prezzemolo tritato. Riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente, unite le puntine, rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15. Eliminate il grasso in eccesso che con il vino rosso. Unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per almeno 2 ore o fino a quando non saranno molto tenere. Togliete le puntine dalla casseruola, fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g di amido di mais sciolto in un po di acqua. Quando il fondo sarÊ cremoso, toglietelo dal fuoco, unite una noce di burro, 5 g di caff solubile e mescolate bene. Servite le costine con la glassa al caff e il contorno di patate al prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201411802

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,5 kg brodo vegetale - 200 g fagioli cannellini secchi - 65 g zucchero pi un po - 50 g nocciole tostate pelate - 6 uova freschissime Ò 3 porri Ò aceto - rosmarino Ò farina 00 Ò olio di arachide olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi fagioli cannellini secchi|65 grammi zucchero pi un po''|50 grammi nocciole tostate pelate|6 uova freschissime|3 porri|aceto|rosmarino|farina 00|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 ammollate i fagioli in acqua per 2 ore. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un rametto di rosmarino, unite i fagioli, 600 g di brodo e portate a cottura in 1 ora. 3 versate in una ciotola 500 g di brodo, 30 g di sale e 15 g di zucchero. Sgusciate le uova, ricavando i tuorli. Immergete i tuorli nel brodo, metteteli in frigo e fateli marinare per 2 ore, mentre i fagioli sono in ammollo. 4-5 scaldate in una padella 50 g di zucchero con un cucchiaio di aceto e 2 di acqua; al bollore unite le nocciole, pepatele e fatele caramellare per qualche minuto (se serve, unite ancora un cucchiaio di acqua). Allargate le nocciole caramellate su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno e tenetele da parte. 6-7 Affett ate 2 porri a rondelle. Scaldate un filo di olio in una ampia padella, aggiungete i porri a rondelle e brasateli per 5 sulla fiamma al minimo. Unite poi 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete per altri 10. 8-9 tagliate il porro rimasto a filetti; infarinateli e friggeteli per 1 in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina. 10 Frullate i fagioli (tenendone da parte 3 mestoli) con 3 mestoli di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite la crema nei piatti, aggiungete i fagioli interi, i porri brasati, il tuorlo marinato, le nocciole e i porri fritti e salati e portate subito in tavola.

Foto: /2014/2014_10/10201412301

Step: 1-2 ammollate i fagioli in acqua per 2 ore. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un rametto di rosmarino, unite i fagioli, 600 g di brodo e portate a cottura in 1 ora.|1-2 ammollate i fagioli in acqua per 2 ore. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un rametto di rosmarino, unite i fagioli, 600 g di brodo e portate a cottura in 1 ora.|3 versate in una ciotola 500 g di brodo, 30 g di sale e 15 g di zucchero. Sgusciate le uova, ricavando i tuorli. Immergete i tuorli nel brodo, metteteli in frigo e fateli marinare per 2 ore, mentre i fagioli sono in ammollo.|4-5 scaldate in una padella 50 g di zucchero con un cucchiaio di aceto e 2 di acqua; al bollore unite le nocciole, pepatele e fatele caramellare per qualche minuto (se serve, unite ancora un cucchiaio di acqua). Allargate le nocciole caramellate su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno e tenetele da parte.|4-5 scaldate in una padella 50 g di zucchero con un cucchiaio di aceto e 2 di acqua; al bollore unite le nocciole, pepatele e fatele caramellare per qualche minuto (se serve, unite ancora un cucchiaio di acqua). Allargate le nocciole caramellate su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno e tenetele da parte.|6-7 Affett ate 2 porri a rondelle. Scaldate un filo di olio in una ampia padella, aggiungete i porri a rondelle e brasateli per 5 sulla fiamma al minimo. Unite poi 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete per altri 10.|6-7 Affettate 2 porri a rondelle. Scaldate un filo di olio in una ampia padella, aggiungete i porri a rondelle e brasateli per 5 sulla fiamma al minimo. Unite poi 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete per altri 10.|8-9 tagliate il porro rimasto a filetti; infarinateli e friggeteli per 1 in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina.|8-9 tagliate il porro rimasto a filetti; infarinateli e friggeteli per 1 in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina.|10 Frullate i fagioli (tenendone da parte 3 mestoli) con 3 mestoli di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite la crema nei piatti, aggiungete i fagioli interi, i porri brasati, il tuorlo marinato, le nocciole e i porri fritti e salati e portate subito in tavola.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 800 g patate gialle - 500 g puntine di maiale pulite - 100 g vino rosso - brodo vegetale Ò burro - amido di mais Ò caff solubile - prezzemolo fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi patate gialle|500 grammi puntine di maiale pulite|100 grammi vino rosso|brodo vegetale|burro|amido di mais|caff solubile|prezzemolo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata; schiacciatele e conditele con olio, sale e un ciuffo di prezzemolo tritato. Riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente, unite le puntine, rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15. Eliminate il grasso in eccesso che con il vino rosso. Unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per almeno 2 ore o fino a quando non saranno molto tenere. Togliete le puntine dalla casseruola, fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g di amido di mais sciolto in un po di acqua. Quando il fondo sarÊ cremoso, toglietelo dal fuoco, unite una noce di burro, 5 g di caff solubile e mescolate bene. Servite le costine con la glassa al caff e il contorno di patate al prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201411802

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 800 g patate gialle - 500 g puntine di maiale pulite - 100 g vino rosso - brodo vegetale Ò burro - amido di mais Ò caff solubile - prezzemolo fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi patate gialle|500 grammi puntine di maiale pulite|100 grammi vino rosso|brodo vegetale|burro|amido di mais|caff solubile|prezzemolo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata; schiacciatele e conditele con olio, sale e un ciuffo di prezzemolo tritato. Riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente, unite le puntine, rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15. Eliminate il grasso in eccesso che con il vino rosso. Unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per almeno 2 ore o fino a quando non saranno molto tenere. Togliete le puntine dalla casseruola, fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g di amido di mais sciolto in un po di acqua. Quando il fondo sarÊ cremoso, toglietelo dal fuoco, unite una noce di burro, 5 g di caff solubile e mescolate bene. Servite le costine con la glassa al caff e il contorno di patate al prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201411802

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 200 g patate - 150 g fagiolini lessati - 75 g piccole code di gambero sgusciate - 40 g rucola mondata - 30 g olio extravergine di oliva - 12 g olive snocciolate - 8 g filetto di acciuga sottolio - sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi patate|150 grammi fagiolini lessati|75 grammi piccole code di gambero sgusciate|40 grammi rucola mondata|30 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi olive snocciolate|8 grammi filetto di acciuga sott''olio|sale|pepe

Preparazione: pelate le patate, tagliatele a rondelle e cuocetele a vapore per 15. Cuocete i gamberi al vapore per 3-4. Preparate 4 spiedini infilzando le code su ogni stecco. Tagliate i fagiolini a metÊ. Frullate 20 g di rucola con lolio, 2 cubetti di ghiaccio, sale, pepe e il filetto di acciuga. Distribuite i fagiolini nei bicchieri, proseguite con uno strato di patate e uno di rucola; completate con uno spiedino di gamberi e condite con la salsa alla rucola. Decorate con le olive.

Foto: /2014/2014_10/10201412903

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g borlotti freschi - 500 g peperoni rossi, verdi e gialli - 120 g pomodori San Marzano - 120 g scamorza affumicata - 80 g scalogno - 6 tortillas - cumino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi borlotti freschi|500 grammi peperoni rossi, verdi e gialli|120 grammi pomodori San Marzano|120 grammi scamorza affumicata|80 grammi scalogno|cumino|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sgranate i fagioli borlotti: dovreste ricavarne circa 400 g; lessateli, partendo da acqua fredda, per 15'' dal levarsi del bollore. Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e rosolatelo in tegame in 2 cucchiai di olio. Scolate i fagioli e aggiungeteli allo scalogno, lasciateli insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Unite anche i pomodori tagliati a pezzetti, salate, aromatizzate con un pizzico di semi di cumino, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30'', fino a che i fagioli non saranno morbidi e il brodo non si sarÊ asciugato; verso la fine salate e pepate. Tagliate i peperoni a fettine sottili, saltateli in padella per 5'' a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite sulle tortillas i peperoni, i fagioli e la scamorza a pezzetti, arrotolatele e servite le fajitas calde o tiepide.

Foto: /2012/2012_09/09201206402

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate per gnocchi - 350 g spinaci - 200 g farina pi un po - 100 g gherigli di noce - 50 g uvetta - 12 fettine di speck Alto Adige Igp - 1 uovo - grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva - trucioli di legna per affumicatura Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate per gnocchi|350 grammi spinaci|200 grammi farina pi un po''|100 grammi gherigli di noce|50 grammi uvetta|12 fettine di speck Alto Adige Igp|1 uovo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate le patate con la buccia per 40-45. Poi sbucciatele e dividetele a metÊ. Mettete in ammollo luvetta. Distribuite i trucioli per affumicatura in una grande casseruola dal bordo basso. 2 Sistemate sopra la casseruola una griglia e accomodatevi le patate. 3 Attorcigliate un canovaccio umido intorno per mantenere allinterno della casseruola il fumo. Portate la casseruola sul fuoco e affumicate le patate per 15 da quando inizia a fumare. 4 Passate la patate allo schiacciapatate e impastatele con 200 g di farina (potreste usarne 5 g in pi o in meno a seconda dellumiditÊ delle patate), un pizzico di sale e luovo. Formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro, tagliateli in tocchetti di circa 2 cm di lato e formate gli gnocchi rigandoli sui rebbi della forchetta. 5-6 Sbollentate gli spinaci per 2, scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi sgocciolateli senza strizzarli. Frullateli con 60 g di olio e sale. 7 tritate non troppo finemente le noci. 8-9-10 Tagliate lo speck a listerelle. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, per meno di 1 da quando vengono a galla. Scolateli in una padella con una noce di burro, unite luvetta strizzata, le noci tritate, 30 g di grana, un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente. Fate insaporire per meno di 1 poi servite nei piatti con la salsa di spinaci e lo speck.

Foto: /2014/2014_11/11201414701

Step: 1 Lessate le patate con la buccia per 40-45. Poi sbucciatele e dividetele a metÊ. Mettete in ammollo luvetta. Distribuite i trucioli per affumicatura in una grande casseruola dal bordo basso.|2 Sistemate sopra la casseruola una griglia e accomodatevi le patate.|3 Attorcigliate un canovaccio umido intorno per mantenere allinterno della casseruola il fumo. Portate la casseruola sul fuoco e affumicate le patate per 15 da quando inizia a fumare.|4 Passate la patate allo schiacciapatate e impastatele con 200 g di farina (potreste usarne 5 g in pi o in meno a seconda dellumiditÊ delle patate), un pizzico di sale e luovo. Formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro, tagliateli in tocchetti di circa 2 cm di lato e formate gli gnocchi rigandoli sui rebbi della forchetta.|5-6 Sbollentate gli spinaci per 2, scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi sgocciolateli senza strizzarli. Frullateli con 60 g di olio e sale.|5-6 Sbollentate gli spinaci per 2, scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi sgocciolateli senza strizzarli. Frullateli con 60 g di olio e sale.|7 tritate non troppo finemente le noci.|8-9-10 Tagliate lo speck a listerelle. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, per meno di 1 da quando vengono a galla. Scolateli in una padella con una noce di burro, unite luvetta strizzata, le noci tritate, 30 g di grana, un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente. Fate insaporire per meno di 1 poi servite nei piatti con la salsa di spinaci e lo speck.|8-9-10 Tagliate lo speck a listerelle. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, per meno di 1 da quando vengono a galla. Scolateli in una padella con una noce di burro, unite luvetta strizzata, le noci tritate, 30 g di grana, un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente. Fate insaporire per meno di 1 poi servite nei piatti con la salsa di spinaci e lo speck.|8-9-10 Tagliate lo speck a listerelle. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, per meno di 1 da quando vengono a galla. Scolateli in una padella con una noce di burro, unite luvetta strizzata, le noci tritate, 30 g di grana, un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente. Fate insaporire per meno di 1 poi servite nei piatti con la salsa di spinaci e lo speck.

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	 (29,'2015-05-12 11:11:24','2015-05-12 09:11:24','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata Streetfood® <a href="http://www.streetfood.it/">www.streetfood.it</a>. L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
GALLERY – I cibi di strada italiani

Bretzel,

Sciatt, frittelle ripiene di formaggio

Scartossi di pesse, i coni di carta ripieni di pesce fritto della laguna veneziana

Focaccia di Recco

Raspadura lodigiana

Lampredotto di Firenze

Cinque e cinque, panino livornese con la torta a base di ceci

Piadina romagnola che Samuele Bersani voleva esportare

Supplì e pizza romana

Arrosticini in Abruzzo

Arrusta e Mangia involtini e polpette di cavallo a Catania

A Palermo u pani ca meusa, un panino ripieno di milza cotta nello strutto, condita con limone e ricotta salata.

Arancini in Sicilia (li nomina anche Montalbano)

Focaccia barese

Pizza a Napoli','Il decalogo del perfetto street food MANCA GALLERY','','inherit','open','open','','3271-revision-v1','','','2015-05-12 11:11:24','2015-05-12 09:11:24','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/3271-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g sedano rapa - 240 g 12 fette di carpaccio di manzo - 100 g semola di grano duro - 100 g farina 0 - 60 g indivia riccia - 25 g gherigli di noce - 3 g lievito di birra fresco - limone - zucchero - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi sedano rapa|240 grammi carpaccio di manzo|100 grammi semola di grano duro|100 grammi farina 0|60 grammi indivia riccia|25 grammi gherigli di noce|3 grammi lievito di birra fresco|limone|zucchero|prezzemolo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate semola, farina, lievito, un pizzico di zucchero e 220 g di acqua; unite 10 g di olio, poi fate riposare la pastella per 4 ore. Preparate le cialdine: versate nella cialdiera un cucchiaio di pastella per volta, salatela e cuocetela per 1-2''. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a dadi e cuocetelo a vapore per 15''. Frullatelo con 120 g di acqua, 35 g di olio e il succo di mezzo limone fino a ottenere una crema fluida. Tritate un ciuffo di prezzemolo con le noci, poi unite un cucchiaio di grana. Cospargete con questo trito le fettine di carpaccio e arrotolatele a sigaretta. Servite le sigarette con le cialdine tagliate a triangolo e le foglie di indivia su una base di crema; completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche scaglia di grana.

Foto: /2012/2012_10/10201205202

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 125 g farina di ceci - 125 g farina 00 - 100 g fagiolini - 100 g piselli sgranati - 100 g panna fresca - 20 g strutto - 3 g zucchero - 2 g bicarbonato Ò 10 foglie di basilico - 4 cipollotti Ò 4 patate novelle - 4 zucchine piccole Ò 4 uova piccole - 4 fette di pane casareccio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 125 grammi farina di ceci|125 grammi farina 00|100 grammi fagiolini|100 grammi piseli sgranati|100 grammi panna fresca|20 grammi strutto|3 grammi zucchero|2 grammi bicarbonato|10 foglie di basilico|4 cipollotti|4 patate novelle|4 zucchine piccole|4 uova piccole|4 fette di pane casareccio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate le farine con lo strutto, 5 g di sale, lo zucchero, il bicarbonato e 120 g di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 30. 2 Mondate le zucchine, le patate, i fagiolini e i cipollotti. Tagliate le zucchine in mezze rondelle, le patate in fettine sottili e i cipollotti in tocchetti. 3 Lessate i piselli per 5, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, poi sgocciolateli bene. Nella stessa acqua bollente lessate i fagiolini per 6-7, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda e sgocciolateli. Ripetete le stesse operazioni con le patate, cuocendole per 5. 4 Rosolate i cipollotti in una padella di grandi dimensioni con un cucchiaio di olio per 2, poi toglieteli e nella stessa padella, velata di nuovo olio, rosolate anche le zucchine per 4-5. 5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato. 7 Formate 4 piccoli incavi nelle verdure e rompete in ognuno un uovo, salate, pepate, unite la panna e infornate a 200 ¡C per 10-12. 8 Dividete la pasta in 10 palline da 40 g, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10. 9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci

Foto: /2014/2014_06/06201412101

Step: 1 Impastate le farine con lo strutto, 5 g di sale, lo zucchero, il bicarbonato e 120 g di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 30.|2 Mondate le zucchine, le patate, i fagiolini e i cipollotti. Tagliate le zucchine in mezze rondelle, le patate in fettine sottili e i cipollotti in tocchetti.|3 Lessate i piselli per 5, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, poi sgocciolateli bene. Nella stessa acqua bollente lessate i fagiolini per 6-7, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda e sgocciolateli. Ripetete le stesse operazioni con le patate, cuocendole per 5.|4 Rosolate i cipollotti in una padella di grandi dimensioni con un cucchiaio di olio per 2, poi toglieteli e nella stessa padella, velata di nuovo olio, rosolate anche le zucchine per 4-5.|5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato.|5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato.|7 Formate 4 piccoli incavi nelle verdure e rompete in ognuno un uovo, salate, pepate, unite la panna e infornate a 200 ¡C per 10-12.|8 Dividete la pasta in 10 palline da 40 g, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10.|9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci|9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci

Foto step: /2014/2014_06/06201412101sca|/2014/2014_06/06201412101scb|/2014/2014_06/06201412101scc|/2014/2014_06/06201412101scd|/2014/2014_06/06201412101sce|/2014/2014_06/06201412101scf|/2014/2014_06/06201412101scg|/2014/2014_06/06201412101sch|/2014/2014_06/06201412101sci|/2014/2014_06/06201412101scl','Teglia di verdure con focaccine di ceci','','inherit','open','open','','1861-revision-v1','','','2015-05-12 11:20:23','2015-05-12 09:20:23','',1861,'http://old.lacucinaitaliana.it/1861-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g sedano rapa - 240 g 12 fette di carpaccio di manzo - 100 g semola di grano duro - 100 g farina 0 - 60 g indivia riccia - 25 g gherigli di noce - 3 g lievito di birra fresco - limone - zucchero - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi sedano rapa|240 grammi carpaccio di manzo|100 grammi semola di grano duro|100 grammi farina 0|60 grammi indivia riccia|25 grammi gherigli di noce|3 grammi lievito di birra fresco|limone|zucchero|prezzemolo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate semola, farina, lievito, un pizzico di zucchero e 220 g di acqua; unite 10 g di olio, poi fate riposare la pastella per 4 ore. Preparate le cialdine: versate nella cialdiera un cucchiaio di pastella per volta, salatela e cuocetela per 1-2''. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a dadi e cuocetelo a vapore per 15''. Frullatelo con 120 g di acqua, 35 g di olio e il succo di mezzo limone fino a ottenere una crema fluida. Tritate un ciuffo di prezzemolo con le noci, poi unite un cucchiaio di grana. Cospargete con questo trito le fettine di carpaccio e arrotolatele a sigaretta. Servite le sigarette con le cialdine tagliate a triangolo e le foglie di indivia su una base di crema; completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche scaglia di grana.

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Step:

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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g sedano rapa - 240 g 12 fette di carpaccio di manzo - 100 g semola di grano duro - 100 g farina 0 - 60 g indivia riccia - 25 g gherigli di noce - 3 g lievito di birra fresco - limone - zucchero - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi sedano rapa|240 grammi carpaccio di manzo|100 grammi semola di grano duro|100 grammi farina 0|60 grammi indivia riccia|25 grammi gherigli di noce|3 grammi lievito di birra fresco|limone|zucchero|prezzemolo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate semola, farina, lievito, un pizzico di zucchero e 220 g di acqua; unite 10 g di olio, poi fate riposare la pastella per 4 ore. Preparate le cialdine: versate nella cialdiera un cucchiaio di pastella per volta, salatela e cuocetela per 1-2''. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a dadi e cuocetelo a vapore per 15''. Frullatelo con 120 g di acqua, 35 g di olio e il succo di mezzo limone fino a ottenere una crema fluida. Tritate un ciuffo di prezzemolo con le noci, poi unite un cucchiaio di grana. Cospargete con questo trito le fettine di carpaccio e arrotolatele a sigaretta. Servite le sigarette con le cialdine tagliate a triangolo e le foglie di indivia su una base di crema; completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche scaglia di grana.

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g fusi di pollo puliti - 500 g fagiolini - olio di sesamo Ò olio di arachide - farina Ò paprica affumicata - zenzero in polvere Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi fusi di pollo puliti|500 grammi fagiolini|olio di sesamo|olio di arachide|farina|paprica affumicata|zenzero in polvere|sale|pepe

Preparazione: Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 7-8. fate marinare per 1 ora i fusi con 40 g di olio di sesamo, una spolverata di paprica affumicata, una di zenzero in polvere, una presa di sale e pepe. sgocciolate i fusi, infarinateli e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente per 12, voltandoli spesso. Condite i fagiolini con la marinata e serviteli con i fusi di pollo.

Foto: /2014/2014_09/09201411801

Step:

Foto step:','fusi di pollo fritti e fagiolini alle spezie','','inherit','open','open','','1991-autosave-v1','','','2015-05-12 11:26:53','2015-05-12 09:26:53','',1991,'http://old.lacucinaitaliana.it/1991-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g albume - 100 g farina di mandorle - 100 g farina di nocciole - 100 g zucchero

Ingredienti: 200 grammi albume|100 grammi farina di nocciole|100 grammi zucchero

Preparazione: Mescolate le farine con lo zucchero e lalbume leggermente montato: otterrete un composto fluido. Accomodate un foglio di carta da forno o uno stuoino di teflon su una placca. Distribuitevi sopra il composto con il cucchiaio, formando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Fatene non pi di 6 alla volta. Infornate a 170 ¡C per 6-8. Sfornate e adagiate immediatamente i dischi su un matterello di legno, mentre sono ancora caldi, cos da dare una leggera curvatura al biscotto. Ripetete queste operazioni fino a terminare il composto. Fate raffreddare le tegole e servitele a piacere con panna montata.

Foto: /2014/2014_10/10201411901

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g albume - 100 g farina di mandorle - 100 g farina di nocciole - 100 g zucchero

Ingredienti: 200 grammi albume|100 grammi farina di nocciole|100 grammi zucchero

Preparazione: Mescolate le farine con lo zucchero e lalbume leggermente montato: otterrete un composto fluido. Accomodate un foglio di carta da forno o uno stuoino di teflon su una placca. Distribuitevi sopra il composto con il cucchiaio, formando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Fatene non pi di 6 alla volta. Infornate a 170 ¡C per 6-8. Sfornate e adagiate immediatamente i dischi su un matterello di legno, mentre sono ancora caldi, cos da dare una leggera curvatura al biscotto. Ripetete queste operazioni fino a terminare il composto. Fate raffreddare le tegole e servitele a piacere con panna montata.

Foto: /2014/2014_10/10201411901

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g fusi di pollo puliti - 500 g fagiolini - olio di sesamo Ò olio di arachide - farina Ò paprica affumicata - zenzero in polvere Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi fusi di pollo puliti|500 grammi fagiolini|olio di sesamo|olio di arachide|farina|paprica affumicata|zenzero in polvere|sale|pepe

Preparazione: Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 7-8. fate marinare per 1 ora i fusi con 40 g di olio di sesamo, una spolverata di paprica affumicata, una di zenzero in polvere, una presa di sale e pepe. sgocciolate i fusi, infarinateli e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente per 12, voltandoli spesso. Condite i fagiolini con la marinata e serviteli con i fusi di pollo.

Foto: /2014/2014_09/09201411801

Step:

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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g panna fresca - 260 g zucchero - 200 g castagne lessate e spellate - 200 g crema di marroni - 200 g cioccolato al latte a pezzetti - 110 g whisky Ò 30 g cacao amaro - 6 g gelatina alimentare in fogli Ò 8 tuorli

Ingredienti: 600 grammi panna fresca|260 grammi zucchero|200 grammi castagne lessate e spellate|200 grammi crema di marroni|200 grammi cioccolato al latte a pezzetti|110 grammi whisky|30 grammi cacao amaro|6 grammi gelatina alimentare in fogli|8 tuorli

Preparazione: Mescolate la crema di marroni per renderla pi cremosa ed eliminare eventuali grumi. Mett ete in ammollo la gelatina in fogli. Raccogliete i tuorli in una ciotola. St rizzate la gelatina e scioglietela a fuoco dolce in una casseruola di piccole dimensioni. Cuocete 160 g di zucchero con 50 g di acqua fino a 121 ¡C. Versatelo a filo sui tuorli, cominciate a montarli con la frusta e poi incorporate, sempre montando, la gelatina sciolta. Montate 300 g di panna. Versate i tuorli montati nella crema di marroni, incorporateli un poco alla volta con una paletta, alternandoli con la panna montata: dovrete ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versate il composto in 2 stampi a sezione quadrata (5x20 cm) foderati di carta da forno e mettete in freezer per almeno 4 ore. Raccogliete in una ciotola il cioccolato, il cacao e 300 g di panna, portate a bollore e mescolate con una frusta per fondere il cioccolato e amalgamare bene tutto. Unite 70 g di whisky e frullate con il frullatore a immersione per rendere liscia la salsa; volendo, filtratela. Fate raffreddare. cuocete 100 g di zucchero in una padella fino a ottenere un caramello biondo, unite le castagne, spruzzate con 40 g di whisky e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 3-4. Togliete dal fuoco e allargate le castagne glassate su un foglio di carta da forno in modo che si raffreddino. Tirate fuori dal freezer i semifreddi, sformateli e decorateli con la salsa al whisky e con le castagne glassate.

Foto: /2014/2014_10/10201411801

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pomodori - 400 g carpaccio di pesce spada - 200 g ventresca di tonno sottolio - 50 g lattuga - 4 panini arabi - pasta di olive nere Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi carpaccio di pesce spada|200 grammi ventresca di tonno sott''olio|50 grammi lattuga|4 panini arabi|pasta di olive nere|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe$

Preparazione: Tagliate a metÊ i panini arabi. Spalmate entrambi i lati interni con la pasta di olive, poi sistemate sulle 4 basi qualche foglia di lattuga. Continuate a farcire i panini facendo uno strato con fettine di pomodoro tagliate sottili e uno strato di carpaccio di spada. Condite con sale, pepe e olio. Proseguite con altre foglie di lattuga, poi con la ventresca sgocciolata e altre fettine di pomodoro. Chiudete i panini pressandoli un po. Fermateli con 4 stecchini, quindi tagliateli in quattro spicchi ciascuno. Guarnite ogni spicchio con un triangolo di pomodoro e fettine di spada e completate con un filo di olio e prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_07/07201404101

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g fusi di pollo puliti - 500 g fagiolini - olio di sesamo Ò olio di arachide - farina Ò paprica affumicata - zenzero in polvere Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi fusi di pollo puliti|500 grammi fagiolini|olio di sesamo|olio di arachide|farina|paprica affumicata|zenzero in polvere|sale|pepe

Preparazione: Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 7-8. fate marinare per 1 ora i fusi con 40 g di olio di sesamo, una spolverata di paprica affumicata, una di zenzero in polvere, una presa di sale e pepe. sgocciolate i fusi, infarinateli e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente per 12, voltandoli spesso. Condite i fagiolini con la marinata e serviteli con i fusi di pollo.

Foto: /2014/2014_09/09201411801

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 8 seppie pulite - 500 g pomodori pelati - 300 g carote - 120 g sedano - 120 g cipolla bianca - 30 g prezzemolo - 4 bustine di nero di seppia - peperoncino fresco - basilico - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie pulite|500 grammi pomodori pelati|300 grammi carote|120 grammi sedano|120 grammi cipolla bianca|30 grammi prezzemolo|4 bustine di nero di seppia|peperoncino fresco|basilico|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente le verdure; tritate il prezzemolo con 2 foglie di basilico, un po di peperoncino e un pezzetto di aglio; unite le verdure e le erbe e tritate tutto finemente nel mixer. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio, unitevi le verdure tritate, una presa di sale e fatele appassire per qualche minuto sulla fiamma dolce. bagnate con un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, aggiungete i pelati e 500 g di acqua. Aggiungete il nero di seppia e cuocete per almeno 1 ora a fuoco dolcissimo; infine frullate fino a ottenere una crema finissima. Tagliate le seppie a metÊ e grigliatele a fiamma alta per 2-3 per lato. Servite le seppie grigliate sulla crema di verdure.

Foto: /2014/2014_09/09201410501

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pomodori - 400 g carpaccio di pesce spada - 200 g ventresca di tonno sottolio - 50 g lattuga - 4 panini arabi - pasta di olive nere Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi carpaccio di pesce spada|200 grammi ventresca di tonno sott''olio|50 grammi lattuga|4 panini arabi|pasta di olive nere|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe$

Preparazione: Tagliate a metÊ i panini arabi. Spalmate entrambi i lati interni con la pasta di olive, poi sistemate sulle 4 basi qualche foglia di lattuga. Continuate a farcire i panini facendo uno strato con fettine di pomodoro tagliate sottili e uno strato di carpaccio di spada. Condite con sale, pepe e olio. Proseguite con altre foglie di lattuga, poi con la ventresca sgocciolata e altre fettine di pomodoro. Chiudete i panini pressandoli un po. Fermateli con 4 stecchini, quindi tagliateli in quattro spicchi ciascuno. Guarnite ogni spicchio con un triangolo di pomodoro e fettine di spada e completate con un filo di olio e prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_07/07201404101

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 8 seppie pulite - 500 g pomodori pelati - 300 g carote - 120 g sedano - 120 g cipolla bianca - 30 g prezzemolo - 4 bustine di nero di seppia - peperoncino fresco - basilico - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie pulite|500 grammi pomodori pelati|300 grammi carote|120 grammi sedano|120 grammi cipolla bianca|30 grammi prezzemolo|4 bustine di nero di seppia|peperoncino fresco|basilico|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente le verdure; tritate il prezzemolo con 2 foglie di basilico, un po di peperoncino e un pezzetto di aglio; unite le verdure e le erbe e tritate tutto finemente nel mixer. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio, unitevi le verdure tritate, una presa di sale e fatele appassire per qualche minuto sulla fiamma dolce. bagnate con un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, aggiungete i pelati e 500 g di acqua. Aggiungete il nero di seppia e cuocete per almeno 1 ora a fuoco dolcissimo; infine frullate fino a ottenere una crema finissima. Tagliate le seppie a metÊ e grigliatele a fiamma alta per 2-3 per lato. Servite le seppie grigliate sulla crema di verdure.

Foto: /2014/2014_09/09201410501

Step:

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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 700 g lonza di maiale macinata - 500 g cavolo cappuccio bianco - 350 g cavolo cappuccio rosso - 120 g pancetta arrotolata affettata - 4 fette di pancarr senza crosta - 1 uovo Ò latte Ò burro - pane a piacere Ò senape -finocchietto Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi lonza di maiale|500 grammi cavolo cappuccio|350 grammi cavolo cappuccio rosso|120 grammi pancetta arrotolata affettata|4 fette di pancarr senza crosta|1 uovo|latte|burro|pane a piacere|senape|finocchietto|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la pancetta e mescolatela con la lonza; tagliate il pancarr a pezzetti, ammollatelo nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne. Unite luovo, sale, pepe, finocchietto ed erba cipollina sminuzzati e amalgamate bene tutto, impastando con le mani. Imburrate una pirofila e riempitela con il composto di carne livellandolo. Cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa. Sfornate il polpettone e lasciatelo raffreddare. Affettate finemente i cavoli e raccoglieteli in 2 ciotole; salateli e lasciateli spurgare per 1 ora. Strizzateli infine dallacqua che avranno rilasciato, conditeli con olio e pepe e mescolateli tra loro. Preparate i panini, spalmando un po di senape sul pane, e riempiendoli con i cavoli e il polpettone tagliato a fette.

Foto: /2014/2014_01/01201404301

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 8 seppie pulite - 500 g pomodori pelati - 300 g carote - 120 g sedano - 120 g cipolla bianca - 30 g prezzemolo - 4 bustine di nero di seppia - peperoncino fresco - basilico - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie pulite|500 grammi pomodori pelati|300 grammi carote|120 grammi sedano|120 grammi cipolla bianca|30 grammi prezzemolo|4 bustine di nero di seppia|peperoncino fresco|basilico|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente le verdure; tritate il prezzemolo con 2 foglie di basilico, un po di peperoncino e un pezzetto di aglio; unite le verdure e le erbe e tritate tutto finemente nel mixer. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio, unitevi le verdure tritate, una presa di sale e fatele appassire per qualche minuto sulla fiamma dolce. bagnate con un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, aggiungete i pelati e 500 g di acqua. Aggiungete il nero di seppia e cuocete per almeno 1 ora a fuoco dolcissimo; infine frullate fino a ottenere una crema finissima. Tagliate le seppie a metÊ e grigliatele a fiamma alta per 2-3 per lato. Servite le seppie grigliate sulla crema di verdure.

Foto: /2014/2014_09/09201410501

Step:

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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 700 g lonza di maiale macinata - 500 g cavolo cappuccio bianco - 350 g cavolo cappuccio rosso - 120 g pancetta arrotolata affettata - 4 fette di pancarr senza crosta - 1 uovo Ò latte Ò burro - pane a piacere Ò senape -finocchietto Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi lonza di maiale|500 grammi cavolo cappuccio|350 grammi cavolo cappuccio rosso|120 grammi pancetta arrotolata affettata|4 fette di pancarr senza crosta|1 uovo|latte|burro|pane a piacere|senape|finocchietto|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la pancetta e mescolatela con la lonza; tagliate il pancarr a pezzetti, ammollatelo nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne. Unite luovo, sale, pepe, finocchietto ed erba cipollina sminuzzati e amalgamate bene tutto, impastando con le mani. Imburrate una pirofila e riempitela con il composto di carne livellandolo. Cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa. Sfornate il polpettone e lasciatelo raffreddare. Affettate finemente i cavoli e raccoglieteli in 2 ciotole; salateli e lasciateli spurgare per 1 ora. Strizzateli infine dallacqua che avranno rilasciato, conditeli con olio e pepe e mescolateli tra loro. Preparate i panini, spalmando un po di senape sul pane, e riempiendoli con i cavoli e il polpettone tagliato a fette.

Foto: /2014/2014_01/01201404301

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg pomodori ramati - 50 g guanciale a striscioline sottili - 4 triglie di medie dimensioni - 4 fette di pane casareccio - 1 cipolla di medie dimensioni - 1 spicchio di aglio - peperoncino fresco Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pomodori ramati|50 grammi guanciale a striscioline sottili|4 triglie di medie dimensioni|1 cipolla di medie dimensioni|1 spicchio di aglio|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi. 2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30. 3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti. 5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre. 6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta. 7 Affett ate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete. 8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve. 9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini. 10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_06/06201411901

Step: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi.|2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre.|6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta.|7 Affettate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete.|8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve.|9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini.|10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g farina pi un po - 245 g burro - 150 g latte - 100 g ricotta - 50 g zucchero a velo - 40 g semolino - 30 g arancia candita - 15 g strutto - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - cannella in polvere Ò sale

Ingredienti: 400 grammi farina pi un po''|245 grammi burro|150 grammi latte|100 grammi ricotta|50 grammi zucchero a velo|40 grammi semolino|30 grammi arancia candita|15 grammi strutto|1 tuorlo|1 baccello di vaniglia|cannella in polvere|sale

Preparazione: lavorate velocemente la farina con 80 g di burro freddo tagliato a tocchetti e lo strutto, quindi impastate con 200 g di acqua in cui avrete sciolto 10 g di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete in 8 palline, copritele e ponetele a riposare in frigorifero per 30. preparate il ripieno: portate a bollore il latte con 15 g di burro e i semi raschiati dal baccello di vaniglia tagliato a metÊ per il lungo; versatevi a pioggia il semolino e portate a cottura, mescolando finch la crema non si staccherÊ dai bordi: ci vorranno 10 circa. Lasciatela raffreddare, poi lavoratela con la ricotta, lo zucchero a velo, il tuorlo, larancia candita a tocchettini e una spolverata di cannella. preparate le sfogliatelle seguendo i passaggi della scuola qui accanto. farcite le sfogliatelle con una cucchiaiata di ripieno e sigillatele bene premendo i due lembi in modo da dare la tipica forma a conchiglia. disponete le sfogliatelle su una teglia foderata di carta da forno e infornatele a 220 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201412101

Step:

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Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Ripieno e accompagnamento: 300 g riso Carnaroli - 200 g vino bianco secco - 150 g erbette scottate e tritate - 100 g piselli sgranati - 60 g cipolla - 50 g burro - 1 limone non trattato - zucchero a velo - olio di arachide - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|300 grammi riso Carnaroli|200 grammi vino bianco secco|150 grammi erbette scottate e tritate|100 grammi piselli sgranati|60 grammi cipolla|50 grammi burro|1 limone non trattato|zucchero a velo|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate il limone a rondelle sottilissime, disponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero a velo e infornatele a 70 ¡C per 2 ore. Pasta. Fate una fontana con la farina e la semola miscelate; mettete tutti gli ingredienti al centro e impastate con 20 g di acqua minerale fino a ottenere un impasto liscio e ben consistente, aggiungendo un po di acqua, se occorre. Lasciatelo riposare coperto per 30''. Ripieno. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro; aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino; fate evaporare lalcol, aggiungete erbette e piselli e cuocete il riso molto al dente, bagnando, se serve, con un po di acqua bollente: alla fine dovrete ottenere un risotto molto asciutto. Fatelo raffreddare. Tirate la pasta a 1 mm di spessore e ritagliatevi dei quadrati di circa 7 cm di lato. Distribuite il ripieno al centro dei quadrati, piegateli a triangolo; sigillate i bordi dei ravioli, rifilateli e chiudeteli poi a cappelletto (barbagiuai, ravioli fritti del Ponente ligure). Friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli subito insieme alle cialde di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201208001tm

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g farina pi un po - 245 g burro - 150 g latte - 100 g ricotta - 50 g zucchero a velo - 40 g semolino - 30 g arancia candita - 15 g strutto - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - cannella in polvere Ò sale

Ingredienti: 400 grammi farina pi un po''|245 grammi burro|150 grammi latte|100 grammi ricotta|50 grammi zucchero a velo|40 grammi semolino|30 grammi arancia candita|15 grammi strutto|1 tuorlo|1 baccello di vaniglia|cannella in polvere|sale

Preparazione: lavorate velocemente la farina con 80 g di burro freddo tagliato a tocchetti e lo strutto, quindi impastate con 200 g di acqua in cui avrete sciolto 10 g di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete in 8 palline, copritele e ponetele a riposare in frigorifero per 30. preparate il ripieno: portate a bollore il latte con 15 g di burro e i semi raschiati dal baccello di vaniglia tagliato a metÊ per il lungo; versatevi a pioggia il semolino e portate a cottura, mescolando finch la crema non si staccherÊ dai bordi: ci vorranno 10 circa. Lasciatela raffreddare, poi lavoratela con la ricotta, lo zucchero a velo, il tuorlo, larancia candita a tocchettini e una spolverata di cannella. preparate le sfogliatelle seguendo i passaggi della scuola qui accanto. farcite le sfogliatelle con una cucchiaiata di ripieno e sigillatele bene premendo i due lembi in modo da dare la tipica forma a conchiglia. disponete le sfogliatelle su una teglia foderata di carta da forno e infornatele a 220 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201412101

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg pomodori ramati - 50 g guanciale a striscioline sottili - 4 triglie di medie dimensioni - 4 fette di pane casareccio - 1 cipolla di medie dimensioni - 1 c - peperoncino fresco Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pomodori ramati|50 grammi guanciale a striscioline sottili|4 triglie di medie dimensioni|1 cipolla di medie dimensioni|1 spicchio di aglio|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi. 2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30. 3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti. 5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre. 6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta. 7 Affett ate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete. 8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve. 9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini. 10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_06/06201411901

Step: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi.|2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre.|6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta.|7 Affettate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete.|8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve.|9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini.|10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

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Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Ripieno e accompagnamento: 300 g riso Carnaroli - 200 g vino bianco secco - 150 g erbette scottate e tritate - 100 g piselli sgranati - 60 g cipolla - 50 g burro - 1 limone non trattato - zucchero a velo - olio di arachide - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|300 grammi riso Carnaroli|200 grammi vino bianco secco|150 grammi erbette scottate e tritate|100 grammi piselli sgranati|60 grammi cipolla|50 grammi burro|1 limone non trattato|zucchero a velo|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate il limone a rondelle sottilissime, disponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero a velo e infornatele a 70 ¡C per 2 ore. Pasta. Fate una fontana con la farina e la semola miscelate; mettete tutti gli ingredienti al centro e impastate con 20 g di acqua minerale fino a ottenere un impasto liscio e ben consistente, aggiungendo un po di acqua, se occorre. Lasciatelo riposare coperto per 30''. Ripieno. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro; aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino; fate evaporare lalcol, aggiungete erbette e piselli e cuocete il riso molto al dente, bagnando, se serve, con un po di acqua bollente: alla fine dovrete ottenere un risotto molto asciutto. Fatelo raffreddare. Tirate la pasta a 1 mm di spessore e ritagliatevi dei quadrati di circa 7 cm di lato. Distribuite il ripieno al centro dei quadrati, piegateli a triangolo; sigillate i bordi dei ravioli, rifilateli e chiudeteli poi a cappelletto (barbagiuai, ravioli fritti del Ponente ligure). Friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli subito insieme alle cialde di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201208001tm

Step:

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