Quanti al cameriere ordinano un vino rosso o bianco? Nessuno, si farebbe la figura dei totali incompetenti. Però al bar tutti ordinano un caffè, senza sapere minimamente quale miscela si troveranno nella tazzina.

Le cose però, sull’onda dei sempre più numerosi gourmet, sta cambiando, e si fanno avanti i caffè speciali. Non aromatizzati, ma monorigine.
Un po’ come per il vino, esistono i blend o le cuvée, le miscele di diversi vitigni o annate, e poi esistono le bottiglie al 100%. I <strong>caffè monorigine</strong>, a differenza delle comuni miscele, provengono esclusivamente da una <strong>singola piantagione</strong> e berli in purezza permette di ritrovare in tazza le caratteristiche uniche e peculiari di ogni terreno d’origine, facendo un viaggio lungo la fascia equatoriale del pianeta, dove cresce il caffè.

Nascono così vere e proprie “<strong>sale da caffè</strong>” dove scegliere la varietà preferita e degustarla, ed eventualmente comprarla da portare a casa. Da Al Peck, storica gastronomia di Milano, hanno ben 12 varietà di Arabica, il caffè più pregiato. La specie di <strong>caffè Arabica</strong> cresce ad altitudini elevate (oltre i 900 metri), è sottoposta a forti escursioni termiche e possiede un contenuto superiore di lipidi (precursori degli aromi riscontrabili in tazza), oltre ad un contenuto di caffeina inferiore - per questo la più complessa a livello aromatico. Per provare una singola tazzina, al bar primo piano di via Spadari 9, viene servito - a rotazione mensile - uno dei nuovi 12 caffè monorigine, per trovare quello preferito.

Si può persino provare il famoso <strong>Kopi <b id="yui_3_16_0_ym19_1_1463601406167_27771">Toraja</b></strong>, quello costosissimo i cui cicchi passano per “la pancia” (e non solo) dello zibetto, che altrove è solo di animali da allevamento, ma che da Peck si può bere da veri Kopi "allo stato brado"...
<strong>MALAWI PAMWAMBA AA
</strong>Zona di produzione: Namadzi
Varietà: Catimor
Coltivazione: 900 ~ 1.300 metri
Il caffè Malawi Pamwamba cresce su un terreno alluvionale di argilla e dolerite, che contribuisce al suo gusto fruttato, e viene esclusivamente raccolto a mano, lavato (attraverso trattamento in umido) ed essiccato al sole. È ben noto per il suo sapore dolce e fruttato: lime, susina, arancia, ananas. In tazza presenta un’acidità citrica, un buon corpo e retrogusto balsamico, asciutto e pulito.

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<strong>BURUNDI KIBUYE (CUP OF EXCELLENCE)
</strong>Zona di produzione: Burundi
Varietà: Bourbon
Coltivazione: 1.500 ~ 2.000 metri
Il caffè coltivato in Burundi è soprattutto di varietà Arabica Bourbon. Il metodo di lavorazione è il lavato: le ciliegie di caffè sono spolpate e trasferite in vasche di fermentazione, dove riposano per 18- 24 ore. È un caffè dal corpo leggero, con sentori dolci e fruttati di lime, caramello, ananas, amarena e un retrogusto foreale e persistente. La Cup of Excellence è il più prestigioso riconoscimento dato a un caffè di qualità ne.

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<strong>PANAMA GEISHA</strong>
Zona di produzione: Panama
Varietà: Geisha
Coltivazione: 1.850 metri
Questo caffè cresce nelle piantagioni di Panama ed è uno dei più rari al mondo. La qualità Geisha Grand Reserve deriva da una cultivar molto antica, che cresce a 1.850 metri sul livello del mare. In tazza, sviluppa sentori aromatici e sapori estremamente complessi; vi si ritrovano note di gelsomino e di frutti carnosi, come la pesca e l’albicocca.

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<strong>COSTA RICA TARRAZÚ</strong>
Zona di produzione: Tarrazú
Varietà: Catuai - Caturra
Coltivazione: 900 ~ 1.500 metri
Il Costa Rica è una regione unica al mondo per la sua terra vulcanica e per il drenaggio ideale. L’acqua, il suolo ed il clima sono fattori insostituibili, che rendono il caffè coltivato in queste zone di qualità gourmet. Deliziosamente morbido e dal dolce profumo fruttato, il suo profilo aromatico è caratterizzato da sottili sfumature di cioccolato, che si abbinano perfettamente al delicato sentore di agrumi.

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<strong>BRAZIL YELLOW DIAMOND CERRADO</strong>
(CERTIFIED 100% TRACEABILITY)
Zona di produzione: Cerrado
Varietà: Yellow Catuai
Coltivazione: 800 ~ 1.300 metri
Una delle caratteristiche peculiari di questa regione sono le stagioni ben definite: un’estate calda seguita da un inverno gradevolmente secco, grazie a cui le piantagioni producono caffè di alta qualità e ben identificabile. Questo caffè sprigiona note agrumate e al palato risulta piacevolmente citrico ma ben bilanciato, dalla delicata acidità.

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<strong>ETHIOPIA SIDAMO</strong>
Zona di produzione: Sidamo
Varietà: Sidamo
Coltivazione: a circa 2.000 metri e oltre
Sidamo è una varietà arabica di caffè coltivata nella regione etiope di Sidamo, molto apprezzata per la sua profonda nota di spezie e cioccolato e per il caratteristico aroma floreale. La caratteristica distintiva che emerge in degustazione è il sentore di limone ed agrumi, abbinati ad una brillante acidità media e ad un retrogusto persistente.
<strong>GUATEMALA HUEHUETENANGO</strong>
Zona di produzione: Huehuetenango
Varietà: Bourbon, Caturra
Coltivazione: 1.500 ~ 1.800 metri
Il caffè di Huehuetenango è coltivato nelle regioni montuose del nord del Guatemala, una zona che produce alcuni dei caffè guatemaltechi più pregiati. All’assaggio si presenta sottile e morbido, ma anche complesso e interessante. Con sapori fruttati caratteristici e delicati, questo caffè ha un corpo importante (spesso burroso), un dolce aroma floreale, ed un finale piacevole, pulito al palato e persistente.

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<strong>JAMAICA BLUE MOUNTAIN</strong>
Zona di produzione: Giamaica
Varietà: Jamaica Blue Mountain®
Coltivazione: 900 ~ 2.000 metri
Questo raro caffè è coltivato nelle maestose montagne giamaicane denominate Blue Mountains, dove i chicchi crescono all’ombra di alberi della foresta pluviale, senza l’uso di pesticidi chimici o altri additivi. Tra i migliori e più raffinati caffè premium gourmet di tutto il mondo, è apprezzato per il suo delicato equilibrio tra gusto pulito, dolce, morbido e persistente, praticamente senza amarezza, ed un aroma fresco, con una profusione di note floreali e sentori dolci a base di spezie e nocciola.

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<strong>NEPAL MOUNT EVEREST</strong>
Zona di produzione: Nepal
Varietà: Monte Everest
Coltivazione: 600 ~ 900 metri
È l’unico caffè al mondo coltivato a nord del Tropico del Cancro. La maggior parte del caffè nepalese viene coltivato da piccoli agricoltori ed è fertilizzato organicamente con concime di bufalo. Raccolto a mano e lavato, viene essiccato al sole. Grande consistenza e struttura, note di cacao e arancia candita si dissolvono in pregiate note di zenzero. Viene anche definito “caffè da meditazione”.

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<strong>INDIA PLANTATION A</strong>
Zona di produzione: Karnataka
Varietà: Plantation A
Coltivazione: 600 ~ 2.000 metri
Il Karnataka è particolarmente noto per essere un paradiso turistico con fitte foreste e riserve naturali, oltre a grandi piantagioni di caffè. È sede del Central Research Institute of Coffee ed è anche il Paese da cui hanno avuto origine i caffè indiani. In tazza risulta molto pulito, con ricordi di cioccolato fondente, pepe, caramello e malto. Lieve acidità arancio ed un finale burroso e cremoso.
<strong>COLOMBIA SUPREMO HUILA</strong>
Zona di produzione: Huila
Varietà: Caturra, Typica
Coltivazione: 1.520 ~ 1.650 metri
La regione Huila, nel sud del Paese, produce alcuni dei caffè top della Colombia. Il caffè viene coltivato all’ombra di enormi vecchi alberi chiamati Ceibas. Le ciliege mature vengono raccolte a mano, trattate in umido ed essiccate al sole su terrazze. In tazza presenta un’acidità ben equilibrata ed un corpo delicato. Al primo sorso si percepiscono la dolcezza e lievi accenni di crostata di frutta; si conclude con una nota dolce-amara di cioccolato fondente.
<strong>INDONESIA KOPI TONGKONAN TORAJA</strong>
Zona di produzione: Toraja, Sulawesi
Varietà: Bourbon, Pacas, Pacamara
Coltivazione: 1.400 ~ 1.900 metri
Il popolo Torajan vive in quella che chiamano la Terra dei Re Celesti. Qui, sui terreni vulcanici dell’isola di Sulawesi, cresce il “Kopi Tongkonan Toraja”. In tazza sprigiona note di cioccolato e mandorla; il gusto è dolce e speziato, con un accenno di affumicato, il corpo è pieno e ricco, con una lieve acidità.