Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

Foto step: