Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g cime di broccolo - 400 g latte Ò 250 g patate lessate - 250 g farina Ò 20 g pangrattato - 20 g amido di mais Ò 1 uovo - caciocavallo Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|180 grammi orzo perlato|100 grammi crescenza|50 grammi burro|30 grammi miglio|coriandolo|olio di arachide|sale

Preparazione: Schiacciate le patate e amalgamatele con la farina, luovo, un pizzico di sale e 10 g di olio, ottenendo un impasto morbido. Lasciatelo riposare coperto, al fresco, per 1 ora. Scott ate i broccoli in acqua bollente salata per 10, scolateli e frullateli (tenete da parte alcune cimette per la decorazione); stendete il composto su carta da cucina per eliminare lacqua residua, poi mescolateli con 50 g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe e pangrattato (ripieno). St endete limpasto in larghe strisce di circa 2-3 mm di spessore; disponetevi il ripieno in grosse noci e richiudete la pasta piegando a metÊ le strisce. Ritagliatevi circa 30 ravioli con un tagliapasta a fiore (ü 7 cm). Portate a bollore il latte, aggiungete lamido di mais diluito in acqua fredda e addensate per 1-2, ottenendo una salsa; unite 40 g di caciocavallo grattugiato e fatevelo fondere; aggiustate di sale. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli e serviteli con la salsa, caciocavallo grattugiato, un filo di olio e cannella in polvere, decorando con le cimette di broccolo tenute da parte.

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