Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di vitello - 200 g olio di semi di girasole - 160 g tonno sott'olio - 120 g pancetta arrotolata affettata - 30 g alici dissalate - 20 g capperi dissalati - 10 g aceto - 1 uovo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe rosain grani (schinus)

Ingredienti: 600 grammi filetto di vitello|160 grammi tonno sott'olio|120 grammi pancetta arrotolata affettata|30 grammi alici dissalate|20 grammi capperi dissalati|10 grammi aceto|1 uovo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe rosa in grani (schinus)

Preparazione: Raccogliete nel bicchiere del frullatore a immersione luovo, lolio di semi di girasole, un pizzico di sale e laceto. Frullate fino a ottenere una maionese cremosa. Frullate i capperi con il tonno, senza sgocciolarlo, e i filetti di alici diliscati; setacciate questo composto e poi unitelo alla maionese, completando con un cucchiaio di pepe rosa (salsa tonnata). Bardate il filetto di vitello con le fette di pancetta e legatelo con lo spago da cucina per mantenerlo in forma; poi dividetelo in 4 tranci spessi almeno 4-5 cm. Rosolate i tranci di filetto in una padella con 2-3 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 2' per lato, poi unite una noce di burro e cuoceteli per 12-15' girandoli su tutti i lati. Servite il filetto a fettine accompagnandolo con la salsa tonnata e decorando a piacere con lattuga e grani di pepe rosa.

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