Per <strong>febbraio</strong> abbiamo preparato un numero particolarmente ricco di spunti, suggestioni e consigli che – ne sono certo – incontreranno l’interesse e il favore di chi ci legge. In 84 ricette, ideate e collaudate nelle nostre cucine, affrontiamo il tema dei <strong>grandi convivi</strong> con tre proposte tanto ghiotte quanto semplici da realizzare: <strong>fondue</strong>
<strong>bourguignonne</strong>, <strong>fonduta al cioccolato</strong>, <strong>shabu shabu</strong>.
E poi parliamo di <strong>cucina rapida</strong>, sveliamo i segreti della <strong>perfetta frittura</strong> e quelli della cotoletta alla valdostana proposta in più variazioni, con il bacon creiamo irresistibili spuntini. Il gorgonzola dolce e piccante, una delle eccellenze italiane più note (imitate e anche contraffatte) al mondo, è il protagonista del capitolo dedicato ai “buoni prodotti”.
Ovviamente non trascuriamo il <strong>Carnevale</strong>, l’appuntamento forte di questo febbraio, e per l’occasione abbiamo pensato quattro frittelle dolci e salate davvero insolite e particolarmente gustose. Restando in argomento giocoso, Davide Oldani si e ci diverte con le spezie, un magico jolly nella cucina di oggi come in quella di ieri. E a proposito di ieri e di <strong>vintage</strong>, ecco la lingua in agrodolce, una ricetta prelibata e tipicamente invernale recuperata dal ricettario di una delle più grandi soubrette italiane: Delia Scala. Infine, con i nostri viaggi del gusto, scopriamo le bellezze e i sapori della <strong>Sardegna</strong> nord-occidentale, da Oristano ad Alghero, e di St. Moritz.
Come si vede, un numero importante, e di più, molto di più, perché è anche l’ultimo che firmo come direttore, essendo stato richiamato alla guida di AD Architectural Digest. Niente timori, però, care amiche lettrici e cari amici lettori: vi lascio in mani buonissime, quelle di Maria Vittoria Dalla Cia, una grande professionista che
conosce alla perfezione tutti gli ingranaggi della rivista perché è cresciuta con lei, ne è una delle anime, e ha dato un contributo creativo e organizzativo fondamentale al lavoro di restyling e riposizionamento del giornale che ha segnato il mio impegno in questi due anni di direzione. Di Maria Vittoria ho imparato a conoscere e stimare la cultura, la curiosità, la competenza tecnica, il gusto educato e sempre aperto a nuovi stimoli, la dedizione, il temperamento che, con l’esempio e l’intelligenza, sa motivare, comunicare entusiasmo, spingere quando c’è bisogno, frenare per evitare intellettualistiche e velleitarie fughe in avanti. Insomma, la “regista” giusta, sono convinto, per guidare una redazione coesa, propositiva, fantastica, alla quale rimarrò comunque vicino.
Dall’art director Giuseppe Pini, che ha saputo esprimere creativamente al meglio i nuovi orizzonti della rivista, alle grafiche, dalle redattrici agli chef, dalla photo editor ai fotografi e alle stylist, dai collaboratori ai consulenti tra cui spicca Fiammetta Fadda, che, con il suo immenso sapere, distillato con garbo e discrezione, mi ha fatto innamorare di ogni aspetto della cucina. A tutti e a ciascuno devo dire di cuore: grazie, è stata una magnifica avventura che mai!

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<em>Ettore Mocchetti </em>