<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l'aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 g al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso li consumiamo senza saperlo?

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<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane. Il sale si nasconde ovunque, a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone) e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.

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<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all'olio e al sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all'occorrenza.
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<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche: i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l'uso del sale, aiuterete ad aumentare l'assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.

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Copertina:

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Tutorial:

1) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

http://www.istockphoto.com/photo/different-types-of-salt-gm187564572-28943260?st=1854890

2) Per limitare l'uso del sale evitate di usare brodi preconfezionati o il dado. Utilizzate soltanto dadi vegetali che potete preparare a casa e che si conservano in freezer per 6 mesi.

http://www.istockphoto.com/photo/line-of-dried-herbs-on-different-types-of-wooden-spoons-gm469355246-61977230?st=8cf0859

3) Quando cucinate preferite il sale iodato a quello normale: regola il funzionamento della tiroide e aiuta a fissare il calcio nelle ossa.

http://www.istockphoto.com/photo/old-spoon-rock-salt-gm505515912-83712447?st=06dae7b

4) Potete sostituire il sale con il gomasio, un mix di semi di sesamo tostati e una piccola quantità di sale marino integrale. I semi di sesamo contrastano l'ipertensione e le disfunzionalità epatiche.

http://www.istockphoto.com/photo/salad-with-sesame-gm538447795-58659440?st=e71453b

4) Lo sapevate che anche le verdure sono ricche di sodio? Le più sapide sono sono carciofi e sedano. Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.

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5) Lo sapevate che un ridotto consumo di sale aiuta anche a perdere peso? Riduce la ritenzione idrica e aiuta a sgonfiarsi.

http://www.istockphoto.com/photo/slim-woman-measuring-her-thin-waist-gm503865898-82819425?st=aee7ba3

6) Bere tanta acqua aiuta a ridurre la concentrazione complessiva di sale nel corpo. 8-10 bicchieri di acqua al giorno sono il giusto quantitativo per stare meglio.

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