Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 480 g 4 filetti di orata - 400 g asparagi - 1 baccello di vaniglia - zucchero - burro - olio di arachide - sale

Ingredienti: 480 grammi filetti di orata|400 grammi asparagi|1 baccello di vaniglia|zucchero|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Ricavate dallinterno del baccello di vaniglia i semini e lasciateli in infusione in 10 g di olio per almeno 1 ora. Spolverizzate generosamente di sale i filetti di orata dalla parte della polpa. Fateli riposare per 10-12', quindi immergeteli in acqua e ghiaccio per 2-3': questa operazione serve a far uscire una parte dei liquidi dalla polpa, cos, quando si procederÊ a caramellarne la superficie, si formerÊ una leggera crosticina e lo zucchero non si scioglierÊ. Sgocciolate i filetti e asciugateli nella carta da cucina. Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15' circa. Scaldate il forno a 200 ¡C. Rosolate in una padella rovente, con 2 cucchiai di olio, i filetti sul lato pelle per 3'. Foderate una placca di carta da forno e accomodatevi i filetti con la polpa in alto, cospargeteli con 20 g di zucchero e infornateli a 200 ¡C per 8', poi proseguite la cottura per 1' sotto il grill. Una volta sfornati, a piacere potete completare la doratura con il cannello per caramellare. Tagliate gli asparagi a fetta di salame e tenete da parte le punte. Rosolateli (tranne le punte) in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per 2-3'. Accomodate i filetti di orata nei piatti, completateli con gli asparagi rosolati, le punte tenute da parte, lolio alla vaniglia e servite.

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