INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-09-24 17:49:00','2015-09-24 15:49:00','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g pasta tipo pennoni - 120 g bagoss grattugiato - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 8 foglie di menta - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi pasta tipo pennoni|120 grammi bagoss grattugiato|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|50 grammi olio extravergine di oliva|8 foglie di menta|alloro|sale

Preparazione: Raccogliete nel bicchiere del frullatore a immersione 70 g di pistacchi, la menta, lolio, 100 g di acqua e un pizzico di sale; frullate, poi unite 40 g di bagoss e frullate ancora ottenendo una soffice crema. Mescolate 65Êg di bagoss con 30Êg di pistacchi tritati e distribuite il misto in una teglietta formando uno strato uniforme non troppo sottile; infornate a 160Ê¡C per 10''; sfornate e lasciate raffreddare questo frico. Lessate la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con 2 foglie di alloro, scolatela, conditela con la crema di bagoss, completate con il resto del bagoss grattugiato, altre foglioline di menta a piacere, e accompagnate con scaglie di frico.

Foto: /2013/2013_08/08201311001

Step:

Foto step:','Penne al pistacchio e bagoss','','inherit','closed','open','','1135-revision-v1','','','2015-09-24 17:49:00','2015-09-24 15:49:00','',1135,'http://old.lacucinaitaliana.it/1135-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-24 17:53:59','2015-09-24 15:53:59','','Pollo freddo in coperta','','inherit','closed','open','','pollo-freddo-in-coperta','','','2015-09-24 17:53:59','2015-09-24 15:53:59','',1138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Pollo-freddo-in-coperta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-24 18:01:54','2015-09-24 16:01:54','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 polli interi eviscerati - 400 g latte - 250 g prosciutto cotto - 100 g panna fresca - 50 g farina - 40 g burro - 6 carote - 5 gambi di sedano - 5 ravanelli - 2 cipolle - alloro - noce moscata - prezzemolo - limone - sale grosso e fino - pepe in grani

Ingredienti: 1.2 kilogrammi polli interi eviscerati|400 grammi latte|250 grammi prosciutto cotto|100 grammi panna fresca|50 grammi farina|40 grammi burro|6 carote|5 gambi di sedano|5 ravanelli|2 cipolle|alloro|noce moscata|prezzemolo|limone|sale grosso e fino|pepe in grani

Preparazione: Mettete i polli in una casseruola, abbondantemente coperti di acqua, insieme a 4 carote, 4 gambi di sedano, le cipolle sbucciate, un cucchiaino di grani di pepe e una foglia di alloro. Portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 15'', aggiungendo a metÊ cottura una presa di sale grosso. Spegnete, lasciate intiepidire, poi spolpate i polli cercando di mantenere intere le cosce e i petti, che disporrete al centro di una pirofila, circondandoli con gli altri pezzi di polpa. Scaldate in una casseruola antiaderente il latte e la panna con 2 scorze di limone, senza farlo bollire. A parte, in unaltra casseruola antiaderente, sciogliete il burro e aggiungetevi poca per volta la farina. Versateci sopra il latte caldo e mescolate con una frusta finch non si addensa un po. Salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Regolate la densitÊ con un mestolino del brodo di cottura dei polli e, alla fine, aggiungete il succo di un limone filtrato (besciamella). Versate la besciamella sui polli, coprendoli interamente. Fate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente per una notte: meglio preparare questo piatto per il giorno dopo. Tagliate a sottili bastoncini (julienne) le carote e il sedano rimasti; riducete in dadini di 2Êmm (brunoise) una piccola parte delle carote, per la decorazione. Affettate finemente i ravanelli e tagliate a filetti anche il prosciutto. Mescolate in una insalatiera il prosciutto, le carote, il sedano e i ravanelli (insalata). Togliete dal frigo la pirofila del pollo e decoratela in superficie con le carote in brunoise, un po di prezzemolo tritato e scorza di limone tritata. Al momento del consumo, accompagnate il pollo con linsalata, che si condirÊ con la besciamella.

Foto: /2013/2013_08/08201311301

Step:

Foto step:','Pollo freddo in coperta','','inherit','closed','open','','1138-revision-v1','','','2015-09-24 18:01:54','2015-09-24 16:01:54','',1138,'http://old.lacucinaitaliana.it/1138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-24 18:08:20','2015-09-24 16:08:20','','Salsiccette sul rosmarino','','inherit','closed','open','','salsiccette-sul-rosmarino','','','2015-09-24 18:08:20','2015-09-24 16:08:20','',1137,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Salsiccette-sul-rosmarino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-24 18:13:20','2015-09-24 16:13:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g polpa macinata di manzo - 100 g cuscus lessato - 20 g pinoli - 1 piccola cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 uovo - rosmarino - cannella in polvere - cumino in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi polpa macinata di manzo|100 grammi cuscus lessato|20 grammi pinoli|1 piccola cipolla|1 spicchio di aglio|1 uovo|rosmarino|cannella in polvere|cumino in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate e tritate la cipolla e laglio. Mescolate tutti gli ingredienti: la polpa di manzo, laglio, la cipolla, il cuscus, i pinoli, luovo, un pizzico di cannella, uno di cumino e uno di sale (composto). Formate con il composto 12 salsiccette di circa 50 g cad. e infilzatele su 12 rametti di rosmarino lunghi almeno una quindicina di centimetri, parzialmente ripuliti degli aghi e usati a mo di spiedino. Cuocete gli spiedini in una padella velata di olio per 8-10, rigirandoli pi volte. Serviteli subito. La signora Olga dice che potete sostituire il cuscus con la stessa quantitÊ di pane ammollato nel latte e scegliere altri tipi di carne: per esempio agnello o un misto di maiale e manzo.

Foto: /2013/2013_09/09201308603

Step:

Foto step:','Salsiccette sul rosmarino','','inherit','closed','open','','1137-revision-v1','','','2015-09-24 18:13:20','2015-09-24 16:13:20','',1137,'http://old.lacucinaitaliana.it/1137-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-24 18:20:27','2015-09-24 16:20:27','','Frittatine con totanetti, rucola e ricotta','','inherit','closed','open','','frittatine-con-totanetti-rucola-e-ricotta','','','2015-09-24 18:20:27','2015-09-24 16:20:27','',1099,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Frittatine-con-totanetti-rucola-e-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-24 18:23:34','2015-09-24 16:23:34','Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 kg totanetti - 300 g ricotta - 90 g rucola - 50 g panna fresca - 20 g pinoli - 2 uova - capperi sottaceto

Ingredienti: 1.2 kilogrammi totanetti|300 grammi ricotta|90 grammi rucola|50 grammi panna fresca|20 grammi pinoli|2 uova|capperi sott''aceto|erba cipollina|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale|pepe

Preparazione: Battete le uova con la panna e un pizzico di sale, poi versatene uno strato sottile in una padellina calda velata di olio e cuocete per 2'' senza girare la frittatina. Otterrete cos 6 frittatine tipo crespelle. Pulite i totanetti e cuoceteli in padella con un filo di olio: rosolateli per 2'', poi salate e pepate; cuocete ancora per 5-6'' e infine aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Scolateli e filtrate il fondo di cottura. Mettete la rucola nel robot da cucina dopo avere eliminato i gambi, tenendo da parte qualcuna delle foglie pi belle per la decorazione. Frullatela con 50Êg di olio, 10Êg di pinoli, un cucchiaino di capperi sottaceto e 40Êg del fondo di cottura dei totanetti (pesto di rucola). Distribuite la ricotta sulle frittatine, aggiungete i totanetti, le foglie di rucola, i pinoli rimasti, qualche cappero, fili di erba cipollina e il pesto di rucola; ripiegate parzialmente le frittatine su se stesse. Servitele accompagnandole con il pesto rimasto.

Foto: /2013/2013_08/08201305202

Step:

Foto step:','Frittatine con totanetti, rucola e ricotta','','inherit','closed','open','','1099-revision-v1','','','2015-09-24 18:23:34','2015-09-24 16:23:34','',1099,'http://old.lacucinaitaliana.it/1099-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 03:48:48','2015-09-25 01:48:48','Siete ancora alla ricerca del reggiseno push-up imbottito effetto 4° che promette di rendere anche una tavola da surf una maggiorata del cinema? Segretamente sfogliate esercizi per rinforzate i muscoli del petto? Forse avrete già il cassetto del comò pieno di coppe imbottite e due braccia da culturista, ancora quella seconda scarsa di prima.
Sapete quanto costa rifarsi il seno al silicone – ma solo perché ve lo ha detto “mia cugina”? Ecco che dall’America arriva un rimedio che promette di farvi guadagnare una taglia in modo completamente naturale: una dieta.

Diete per drenare, detossinare, snellire, ringiovanire, dormire, essere attive, antistress o energizzanti. In Rete si legge di tutto e il contrario di tutto, e dopo le diete che promettono di levare centimetri e chili ora arriva quella che promette di aggiungere peso e massa – ma solo lì.
Senza massaggi punture protesi creme e unguenti ma con una spesa settimanale che pare pure normale. Vero o meno, scientificamente incerto, almeno qui non ci sono effetti collaterali e conti salatissimi da pagare a fine mese.
<h3>Zuppa di teste di pollo e la caccia agli estrogeni naturali</h3>
Ecco il rimedio cinese che usano le adolescenti per farsi crescere il seno. Serene, non è questa la dieta consigliata oltreoceano. Le teste di pollo però sono ricche di estrogeni, ormoni responsabili della crescita del seno femminile – tanto quanto il testosterone limita invece le rotondità. Scartando la macabra zuppa, sono alimenti ricchi di estrogeni e progesterone il latte e i latticini in genere, semi di girasole, semi di zucca, semi di anice o semi di lino, così come frutta, verdura e cereali integrali limitano invece la produzione di testosterone. Le cinque porzioni di frutta e verdura al giorno promettono quindi di aiutare la crescita del seno, oltre che proteggerlo grazie al contenuto di antiossidanti che prevengono il danno cellulare, e rafforzare il sistema immunitario. Verdure come broccoli, cavolfiori e cavolo rosso impediscono poi lo sviluppo delle cellule tumorali.
<h3>Le ostriche non sono solo afrodisiache</h3>
Gamberetti e crostacei, ostriche e alghe contengono un elevato livello di manganese, quindi aiutano ad aumentare gli ormoni sessuali (ecco perché li considerano afrodisiaci) che a loro volta promuovono la crescita del tessuto mammario.
<h3>Vegani per un giorno</h3>
La soia e il tofu sono due alimenti prodigiosi per quanto riguarda l’aumento del seno perché sono ricchi di fitoestrogeni, proteine ma poveri di grassi. Sono anche ricchi di isoflavoni che aiutano a combattere i radicali liberi e le cellule tumorali.
<h3>Ci muove massa: scegliere grassi e proteine</h3>
Per aumentare la massa del seno serve “materia”, quindi grassi e proteine. Niente bacon e salsicce però, meglio il sopracitato tofu, carni magre e fonti naturali come noci, anacardi, nocciole, arachidi.
Più peso, più seno, questo è vero. Le taglia 38 con la 4° sono raramente frutto di Madre Natura.
<h3>Erbe miracolose</h3>
Dato che l’idea che si possa aumentare il seno in modo prodigioso senza cosmesi o chirurgia viene invece dai produttori di integratori (con buona pace della imparziale comunicazione medica), ecco che le erbe sono il rimedio super-t***e per eccellenza. Fieno greco, finocchio, pueraria mirifica, discorea sono rimedi antichi per stimolare la produzione di latte nelle donne, e parte di mirabolanti integratori ma la tradizione del sud Italia aggiunge anche scorpacciate di rucola, finocchi e cavoli.

Chi vuole fare da tester?

&nbsp;','La dieta push-up che ti regala una taglia in più','Le diete non servono solo a perdere peso, ma anche ad aumentarlo – solo dove serve. Ecco che dagli States arrivano i consigli per un’alimentazione effetto-maggiorata','inherit','closed','open','','18913-revision-v1','','','2015-09-25 03:48:48','2015-09-25 01:48:48','',18913,'http://old.lacucinaitaliana.it/18913-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:25:25','2015-09-25 02:25:25','<strong>Con i primi freddi arriva il tempo delle castagne: chi non impazzisce all''idea di gustarsi un piatto di caldarroste fumanti?</strong> O, come facevano le nostre nonne, di mangiarle lessate in un bicchiere di latte? Amate da grandi e bambini, le castagne sono un ingrediente sempre più spesso presente nella nostra cucina, trasformate in crema per farcire torte o sbriciolate in un sofisticato risotto. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarle in tavola.

&nbsp;
<h2>Crostini di pane nero con lardo e castagne</h2>
E'' un antipasto veloce e sfizioso. Fate bollire 300 g di castagne; quando saranno pronte, fatele insaporire in una pentola con una noce di burro e qualche ago di rosmarino. Nel frattempo grigliate le fettine di pane nero e ponete sopra ognuna una fetta di lardo, meglio se D''Arnad. Unite le castagne profumate al rosmarino e guarnite con un filo di miele di castagno. Servite con il pane caldo appena grigliato.
<h2>Sfoglie con crema di castagne e scamorza</h2>
E'' un finger food appetitoso. Fate lessare 250 g di castagne e quando saranno pronte pulitele e togliete loro la pellicina. Frullatele unendo qualche goccio di latte, fino a che formeranno una crema morbida. Con l''aiuto di un cucchiaio o con un sàc a poche spalmate su ogni sfoglia di cracker la crema di castagne. Intanto fate cuocere per pochi minuti in una pentola con poco olio la scamorza affumicata, tagliata a fettine. Quando sarà ben colorita e non ancora fumante, toglietela con l''aiuto di una paletta, mettetela sopra ogni sfoglia e decorate con un trito di pinoli freschi. Servite subito.
<h2>Vellutata di castagne e patate con pancetta croccante</h2>
Tagliate a rondelle sottili un porro, fatelo soffriggere in una pentola con poco olio di oliva e aggiungete dopo 5 minuti 500 g di patate pelate e tagliate a cubetti. Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto.
Nel frattempo affettate la pancetta a strisce e fatela saltare in una padella antiaderente senza alcun condimento fino a quando sarà diventata croccante.
Aggiungete alle patate ormai pronte 12 castagne lessate e private della buccia, amalgamate il composto con un frullatore e salate. Se la crema dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un mestolo di brodo. A questo punto servite la vellutata con i cubetti di pancetta croccanti, un filo di olio extravergine e due aghi di rosmarino tritati.
<h2>Minestra di lenticchie e castagne</h2>
Ricetta tipica della tradizione abruzzese, questo piatto racchiude in sé i sapori e i colori dell''autunno. Lessate per prima cosa 100 g di castagne, pelatele e sbriciolatele. Nel frattempo sciacquate le lenticchie e mettetele a bollire in una pentola d''acqua per circa 30 minuti con una manciata di sale. Soffriggete in una pentola un cucchiaio di olio extravergine, una costa di sedano tritata, una cipolla tagliate a fettine sottili, uno spicchio d''aglio e una confezione di pelati. Dopo 5 minuti aggiungete le lenticchie con la loro acqua di cottura, le castagne lessate e una mela renetta tagliata a pezzettini. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e servite con un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Coniglio ripieno alle castagne</strong></h2>
Prendete un coniglio già disossato e tagliatelo a metà. Nel frattempo ponete 120 g di castagne già lessate e pelate in una pentola con una noce di burro, uno scalogno a spicchi e lasciate stufare per 10 minuti. Quando saranno cotte, tritatele grossolanamente e mescolatele con un uovo, un pizzico di sale, pepe e qualche rametto di rosmarino tritato. Distribuite il composto su metà sella di coniglio, sovrapponetevi l''altra metà e legate tutto con uno spago. Ponete il coniglio ripieno su una pirofila unta d''olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l''alluminio dopo 20 minuti. Alla fine sfornate e lasciate riposare la carne. Stemperate sul fuoco il fondo di cottura con mezzo mestolo d''acqua e poi filtrate. Servite il coniglio tagliato a rondelle con il suo sugo e un filo di olio.
<h2>Polpette mortadella e castagne</h2>
Ricetta facile e gustosa. Tritate finemente mezza cipolla con alcune foglie di prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino. Nel frattempo fate lessare 15 castagne in abbondante acqua salata. Sbucciatele e sbriciolatele grossolanamente. In una ciotola tagliate a piccoli pezzi 300 g di mortadella, unite 300 g di carne macinata di vitello e 300 gr di salsiccia senza la pelle. Aggiungete un uovo, le castagne sbriciolate, un cucchiaio di parmigiano e un paio di fettine di pane in cassetta imbevuto con il latte e strizzato. Unite gli odori tritati e aggiustate di pepe.

Formate delle piccole polpette con le mani e fatele rosolare in una padella con olio extravergine e un trito di sedano e carota. Se l''impasto fosse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di pan grattato.
Quando le polpette saranno dorate, sfumate con un bicchiere di vino bianco.

&nbsp;
<h2>Insalata sfiziosa</h2>
Può essere un contorno delicato o un piatto unico. Prendete del songino, affettate finemente mezzo finocchio e una mela renetta. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete una manciata di castagne arrostite, pelate e sbriciolate, delle mandorle tritate e delle albicocche secche tagliate sottili.
Sbriciolate del pane secco, mettetelo in una pentola con un filo di olio e due spicchi di aglio. Fate dorare il pane e aggiungetelo poi agli altri ingredienti. Condite con olio, sale e limone e servite.
<h2>Piccoli pudding alle castagne</h2>
Fate bollire mezzo chilogrammo di castagne nell''acqua per 25 minuti, scolatele, sbucciatele e frullatele. Si possono utilizzare anche castagne già cotte e sottovuoto: in questo caso dimezzate la dose. Tritate a parte 50 gr di mandorle pelate. In un pentolino fate fondere 100 g di burro salato. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi; unite ai tuorli 140gr di zucchero di canna e montateli sino a che non diventeranno cremosi. Incorporate il burro fuso, le mandorle e 50 g di cacao dolce. Montate nel frattempo gli albumi a neve fermissima. Unite ora al composto le castagne frullate e gli albumi, facendo attenzione a non smontarli. Versate il contenuto in piccoli stampini imburrati, riempiendoli di 2/3. Cuocete in forno già caldo per 25 minuti. Sfornate i pudding e servite con un cucchiaio di panna liquida.
<h2>Strudel alle castagne</h2>
Preparate la pasta dello strudel come da ricetta (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-di-strudel), avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Frullate circa 300 g di castagne lesse, aggiungete 50 g di noci sgusciate, un cucchiaino di zenzero tritato e uno di cacao. Mescolate e stendete questo ripieno nel centro della pasta di strudel stesa. Ripiegate la pasta di strudel e chiudete spennellando i bordi con del tuorlo sbattuto. Chiudete anche le due estremità dello strudel e infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite accompagnato da gelato alla crema.
<h2>Mousse al cioccolato in sfoglia di castagne</h2>
Un dolce al cucchiaio davvero invitante e facile da preparare. Per prima cosa tritare 350 g di cioccolato fondente in una casseruola con un cucchiaio di acqua e fate cuocere a fuoco lento. Unite al composto 125 g di zucchero a velo e togliete dal fuoco. Aggiungete 6 tuorli e mescolate con la frusta fino a quando il composto risulterà omogeneo.
A parte montate a neve 4 albumi e uniteli al cioccolato facendo attenzione che non si smontino. A questo punto la mousse è pronta per essere messa nel frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
A parte sbattete 2 albumi con la frusta per alcuni secondi, incorporate poi 30 g di farina 00, 30 g di farina di castagne e 75 g di zucchero a velo. Mescolate bene. Coprite una placca da forno e con un cucchiaio distribuiteci sopra la pastella formando 4 cerchi da 12 cm di diametro ciascuno.
Mettete nel forno già caldo e fate dorare. Togliete poi le cialde e ponetele sopra uno stampino rovesciato, piegandole dolcemente
per far prendere loro la forma di un piccolo contenitore. Ripetete l''operazione con il resto della pastella. Servite la mousse all''interno delle cialdine e spolverate con zucchero al velo.','Come cucinare le castagne: 10 ricette','Frutto tipico autunnale, le castagne sono un prodotto versatile che si può utilizzare per preparare ricette stuzzicanti e inconsuete. Usate in preparazioni dolci o salate, le castagne sono ricche di sali minerali e fibre, oltre a essere un cibo con un alto valore energetico. ','inherit','closed','open','','18850-autosave-v1','','','2015-09-25 04:25:25','2015-09-25 02:25:25','',18850,'http://old.lacucinaitaliana.it/18850-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 03:56:25','2015-09-25 01:56:25','','Handful of conkers','Handful of conkers with slight added vignette.','inherit','closed','open','','handful-of-conkers','','','2015-09-25 03:56:25','2015-09-25 01:56:25','',18850,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/ricette-castagne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-09-25 03:58:50','2015-09-25 01:58:50','<strong>Con i primi freddi arriva il tempo delle castagne: chi non impazzisce all''idea di gustarsi un piatto di caldarroste fumanti?</strong> O, come facevano le nostre nonne, di mangiarle lessate in un bicchiere di latte? Amate da grandi e bambini, le castagne sono un ingrediente sempre più spesso presente nella nostra cucina, trasformate in crema per farcire torte o sbriciolate in un sofisticato risotto. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarle in tavola.

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<h2>Crostini di pane nero con lardo e castagne</h2>
E'' un antipasto veloce e sfizioso. Fate bollire 300 g di castagne; quando saranno pronte, fatele insaporire in una pentola con una noce di burro e qualche ago di rosmarino. Nel frattempo grigliate le fettine di pane nero e ponete sopra ognuna una fetta di lardo, meglio se D''Arnad. Unite le castagne profumate al rosmarino e guarnite con un filo di miele di castagno. Servite con il pane caldo appena grigliato.
<h2>Sfoglie con crema di castagne e scamorza</h2>
E'' un finger food appetitoso. Fate lessare 250 g di castagne e quando saranno pronte pulitele e togliete loro la pellicina. Frullatele unendo qualche goccio di latte, fino a che formeranno una crema morbida. Con l''aiuto di un cucchiaio o con un sàc a poche spalmate su ogni sfoglia di cracker la crema di castagne. Intanto fate cuocere per pochi minuti in una pentola con poco olio la scamorza affumicata, tagliata a fettine. Quando sarà ben colorita e non ancora fumante, toglietela con l''aiuto di una paletta, mettetela sopra ogni sfoglia e decorate con un trito di pinoli freschi. Servite subito.
<h2>Vellutata di castagne e patate con pancetta croccante</h2>
Tagliate a rondelle sottili un porro, fatelo soffriggere in una pentola con poco olio di oliva e aggiungete dopo 5 minuti 500 g di patate pelate e tagliate a cubetti. Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto.
Nel frattempo affettate la pancetta a strisce e fatela saltare in una padella antiaderente senza alcun condimento fino a quando sarà diventata croccante.
Aggiungete alle patate ormai pronte 12 castagne lessate e private della buccia, amalgamate il composto con un frullatore e salate. Se la crema dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un mestolo di brodo. A questo punto servite la vellutata con i cubetti di pancetta croccanti, un filo di olio extravergine e due aghi di rosmarino tritati.
<h2>Minestra di lenticchie e castagne</h2>
Ricetta tipica della tradizione abruzzese, questo piatto racchiude in sé i sapori e i colori dell''autunno. Lessate per prima cosa 100 g di castagne, pelatele e sbriciolatele. Nel frattempo sciacquate le lenticchie e mettetele a bollire in una pentola d''acqua per circa 30 minuti con una manciata di sale. Soffriggete in una pentola un cucchiaio di olio extravergine, una costa di sedano tritata, una cipolla tagliate a fettine sottili, uno spicchio d''aglio e una confezione di pelati. Dopo 5 minuti aggiungete le lenticchie con la loro acqua di cottura, le castagne lessate e una mela renetta tagliata a pezzettini. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e servite con un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Coniglio ripieno alle castagne</strong></h2>
Prendete un coniglio già disossato e tagliatelo a metà. Nel frattempo ponete 120 g di castagne già lessate e pelate in una pentola con una noce di burro, uno scalogno a spicchi e lasciate stufare per 10 minuti. Quando saranno cotte, tritatele grossolanamente e mescolatele con un uovo, un pizzico di sale, pepe e qualche rametto di rosmarino tritato. Distribuite il composto su metà sella di coniglio, sovrapponetevi l''altra metà e legate tutto con uno spago. Ponete il coniglio ripieno su una pirofila unta d''olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l''alluminio dopo 20 minuti. Alla fine sfornate e lasciate riposare la carne. Stemperate sul fuoco il fondo di cottura con mezzo mestolo d''acqua e poi filtrate. Servite il coniglio tagliato a rondelle con il suo sugo e un filo di olio.
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Polpette mortadella e castagne</h2>
Ricetta facile e gustosa. Tritate finemente mezza cipolla con alcune foglie di prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino. Nel frattempo fate lessare 15 castagne in abbondante acqua salata. Sbucciatele e sbriciolatele grossolanamente. In una ciotola tagliate a piccoli pezzi 300 g di mortadella, unite 300 g di carne macinata di vitello e 300 gr di salsiccia senza la pelle. Aggiungete un uovo, le castagne sbriciolate, un cucchiaio di parmigiano e un paio di fettine di pane in cassetta imbevuto con il latte e strizzato. Unite gli odori tritati e aggiustate di pepe.

Formate delle piccole polpette con le mani e fatele rosolare in una padella con olio extravergine e un trito di sedano e carota. Se l''impasto fosse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di pan grattato.
Quando le polpette saranno dorate, sfumate con un bicchiere di vino bianco.

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<h2>Insalata sfiziosa</h2>

Può essere un contorno delicato o un piatto unico. Prendete del songino, affettate finemente mezzo finocchio e una mela renetta. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete una manciata di castagne arrostite, pelate e sbriciolate, delle mandorle tritate e delle albicocche secche tagliate sottili.
Sbriciolate del pane secco, mettetelo in una pentola con un filo di olio e due spicchi di aglio. Fate dorare il pane e aggiungetelo poi agli altri ingredienti. Condite con olio, sale e limone e servite.
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<h2>Piccoli pudding alle castagne</h2>
Fate bollire mezzo chilogrammo di castagne nell''acqua per 25 minuti, scolatele, sbucciatele e frullatele. Si possono utilizzare anche castagne già cotte e sottovuoto: in questo caso dimezzate la dose. Tritate a parte 50 gr di mandorle pelate. In un pentolino fate fondere 100 g di burro salato. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi; unite ai tuorli 140gr di zucchero di canna e montateli sino a che non diventeranno cremosi. Incorporate il burro fuso, le mandorle e 50 g di cacao dolce. Montate nel frattempo gli albumi a neve fermissima. Unite ora al composto le castagne frullate e gli albumi, facendo attenzione a non smontarli. Versate il contenuto in piccoli stampini imburrati, riempiendoli di 2/3. Cuocete in forno già caldo per 25 minuti. Sfornate i pudding e servite con un cucchiaio di panna liquida.
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Strudel alle castagne</h2>
Preparate la pasta dello strudel come da ricetta (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-di-strudel), avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Frullate circa 300 g di castagne lesse, aggiungete 50 g di noci sgusciate, un cucchiaino di zenzero tritato e uno di cacao. Mescolate e stendete questo ripieno nel centro della pasta di strudel stesa. Ripiegate la pasta di strudel e chiudete spennellando i bordi con del tuorlo sbattuto. Chiudete anche le due estremità dello strudel e infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite accompagnato da gelato alla crema.
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Mousse al cioccolato in sfoglia di castagne</h2>
Un dolce al cucchiaio davvero invitante e facile da preparare. Per prima cosa tritare 350 g di cioccolato fondente in una casseruola con un cucchiaio di acqua e fate cuocere a fuoco lento. Unite al composto 125 g di zucchero a velo e togliete dal fuoco. Aggiungete 6 tuorli e mescolate con la frusta fino a quando il composto risulterà omogeneo.
A parte montate a neve 4 albumi e uniteli al cioccolato facendo attenzione che non si smontino. A questo punto la mousse è pronta per essere messa nel frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
A parte sbattete 2 albumi con la frusta per alcuni secondi, incorporate poi 30 g di farina 00, 30 g di farina di castagne e 75 g di zucchero a velo. Mescolate bene. Coprite una placca da forno e con un cucchiaio distribuiteci sopra la pastella formando 4 cerchi da 12 cm di diametro ciascuno.
Mettete nel forno già caldo e fate dorare. Togliete poi le cialde e ponetele sopra uno stampino rovesciato, piegandole dolcemente
per far prendere loro la forma di un piccolo contenitore. Ripetete l''operazione con il resto della pastella. Servite la mousse all''interno delle cialdine e spolverate con zucchero al velo.','10 modi per cucinare le castagne','Frutto tipico autunnale, le castagne sono un prodotto versatile che si può utilizzare per preparare ricette stuzzicanti e inconsuete. Usate in preparazioni dolci o salate, le castagne sono ricche di sali minerali e fibre, oltre a essere un cibo con un alto valore energetico. ','inherit','closed','open','','18850-revision-v1','','','2015-09-25 03:58:50','2015-09-25 01:58:50','',18850,'http://old.lacucinaitaliana.it/18850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:08:35','2015-09-25 02:08:35','“Ho perso peso e la mia pelle è cambiata, ho iniziato a guarire. Ho ritrovato il benessere e la vivacità che avevo da bambina. Non credo nelle diete o nel magiare poco: questo piano e le ricette sono progettate per garantire un benessere duraturo”: chi parla è <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">Sarah Wilson</a>, guru della dieta <strong><a href="https://iquitsugar.com/" target="_blank">“I quit sugar”</a> </strong>che nella sua vita precedente per sua stessa ammissione non assumeva meno di venticinque cucchiaini di zucchero al giorno. La Wilson ha poi capito che esisteva un nesso tra i problemi di peso, i disturbi del sonno e dell’umore, le malattie della tiroide e l''eccessivo consumo di zucchero. Quello che per lei è iniziato come un esperimento (eliminare lo zucchero dalla sua dieta) è diventato un vero e proprio stile di vita.
<strong>Dello zucchero, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucchero-fa-male/" target="_blank">alimento che non va demonizzato</a>, esistono numerosi sostituti: si va dall''aspartame al fruttosio, passando per il miele e lo sciroppo d''acero. </strong>Ma la Wilson concede solo la <a href="https://iquitsugar.com/sugar-substitute-worse-than-sugar/" target="_blank">stevia</a> e poco altro.
<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione, soprattutto quello dei cibi industriali. Come uscirne? Basta munirsi dei sostituti: al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox racconta la Wilson c''è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. E poi sì, perdita di peso. <strong>Cosa che però si può ottenere anche con altre diete meno restrittive e più equilibrate, </strong>sempre orientate a ritrovar<strong>e la salute del corpo e dello spirito e la linea perduta</strong>, che comunque <strong>prevedono il consumo di zucchero</strong>.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perché la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.
<h2>L''equilibrio è tutto, ricordiamolo!</h2>
La dieta dello zucchero arriva dopo e durante altre regimi alimentari restrittivi che promettono risultati quasi miracolosi in tempi brevissimi, dalla dieta detox, a quella iper proteica, o quella dell''acqua. Quindi nessuna novità. Anche se nessun nutrizionista o specialista consiglierà mai di <strong>mangiare solo ed esclusivamente</strong> un alimento ogni giorno o di <strong>eliminarne totalmente altri</strong>. È importante <strong>variare, con i giusti equilibri</strong>: la dieta migliore è quella che ti aiuta a mangiare le giuste porzioni di tutti gli alimenti e soprattutto non è mai improvvisata. Meglio sempre sentire un esperto.

&nbsp;','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-25 04:08:35','2015-09-25 02:08:35','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:11:08','2015-09-25 02:11:08','','dieta-aumentare-seno','','inherit','closed','open','','dieta-aumentare-seno','','','2015-09-25 04:11:08','2015-09-25 02:11:08','',18913,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/dieta-aumentare-seno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-09-25 05:25:43','2015-09-25 03:25:43','&nbsp;

Un suo consumo eccessivo potrebbe provocare danni alla salute di chi soffre di <strong>pressione</strong> alta, ma la liquirizia è così: croce e delizia per gli amanti del suo sapore inconfondibile
<h2>Storia millenaria</h2>
Derivante dalle radici dell’omonima pianta (Glycyrhiza nella classificazione di Linneo), le prime tracce di liquirizia nella storia dell’uomo si ritrovno nell’antico Egitto e nel vicino Oriente. Ma per molti storici si tratta di una pianta nota già in Grecia, sebbene il suo utilizzo medico si sia diffuso soprattutto dopo il XV secolo grazie ai <strong>frati</strong> dominicani. Dall’altra parte del mondo, però, in <strong>Cina</strong>, pare fosse utilizzata già da millenni per <strong>curare tosse</strong>, intossicazioni alimentari e disturbi del <strong>fegato</strong>. E col passare del tempola sua diffusione si è estesa praticamente in ogni angolo del pianeta, diventando di frequente utilizzo nella cucine <strong>mediterranee</strong> e adattandosi ai campi agricoli dell’Europa meridionale.
<h2>Dipendenza dalle radici?</h2>
I dolcetti base di liquirizia in commercio, come le imitatissime e gustose <strong>girelle</strong>, non sono altro che dolciumi aromatizzati con estratti di radice di Glycyrrhiza, con aggiunta di zucchero, <strong>cera d’api</strong> e altri ingredienti. Da sempre, però, c’è chi preferisce gustare a morsi direttamente le radici di questa pianta, in alcune culture definita addirittura “<strong>droga vegetale</strong>”. Probabilmente perché causa di dipendenza. Di certo, invece, c’è che si tratta di un alimento dannoso per chi soffre di <strong>pressione</strong> <strong>alta</strong> e la ragione sta nel fatto che le sue radici contengono fino al 12% di glicirizzina, un acido con componente zuccherina costituita da due molecole di acido glucoronico. In altre parole, si tratta di un alimento con un elevatissimo potere dolcificante, persino fino a <strong>cento volte superiore</strong> rispetto allo zucchero.
<h2>Controindicazioni</h2>
Ma non solo: mangiare troppa liquirizia vorrebbe dire compromettere l’attività regolare del proprio metabolismo e aumentare la pressione arterioso, provocando di conseguenza <strong>alterazioni</strong> dell''equilibrio idroelettrolitico, con diminuzione del potassio sanguigno (ipopotassiemia), ritenzione idrosalina, diminuzione della <strong>diuresi</strong> e alterazione del <strong>ritmo cardiaco</strong>.
<h2>Benefici</h2>
Quindi è davvero da evitare la liquirizia? Assolutamente no. È da evitare, come per tantissimi altri alimenti, una sua presenza <strong>esagerata</strong> nell’alimentazione quotidiana. Ma per il resto si tratta comunque di un prodotto della terra con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. Ad esempio qui si sta parlando di un alimento con notevole potenzialità <strong>antivirale e antiulcera</strong>, oltre che un buon ingrediente per tisane in grado di aiutare chi è <strong>sovrappeso</strong> o a rischio obesità. Le sue azioni diuretica e protettiva della mucosa, poi, allungano l’elenco dei benefici di un cibo spesso controindicato per le donne in <strong>gravidanza</strong>. La liquirizia, emolliente e rinfrescante, è infine usata come dolcificante e correttivo di sapore in farmacologia, oltre a continuare a rivestire un ruolo importante nella medicina orientale contro infiammazioni della gola e dei polmoni, <strong>tosse e infezioni virali</strong>.','Liquirizia, istruzioni per l''uso','Benfici e controindicazioni della liquirizia, in passato utilizzata per curare tosse e numerosi disturbi
','publish','closed','closed','','liquirizia-istruzioni-per-luso','','','2015-09-25 05:25:43','2015-09-25 03:25:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19030',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:11:45','2015-09-25 02:11:45','Siete ancora alla ricerca del reggiseno push-up imbottito effetto 4° che promette di rendere anche una tavola da surf una maggiorata del cinema? Segretamente sfogliate esercizi per rinforzate i muscoli del petto? Forse avrete già il cassetto del comò pieno di coppe imbottite e due braccia da culturista, ancora quella seconda scarsa di prima.
Sapete quanto costa rifarsi il seno al silicone – ma solo perché ve lo ha detto “mia cugina”? Ecco che dall’America arriva un rimedio che promette di farvi guadagnare una taglia in modo completamente naturale: una dieta.

Diete per drenare, detossinare, snellire, ringiovanire, dormire, essere attive, antistress o energizzanti. In Rete si legge di tutto e il contrario di tutto, e dopo le diete che promettono di levare centimetri e chili ora arriva quella che promette di aggiungere peso e massa – ma solo lì.
Senza massaggi punture protesi creme e unguenti ma con una spesa settimanale che pare pure normale. Vero o meno, scientificamente incerto, almeno qui non ci sono effetti collaterali e conti salatissimi da pagare a fine mese.
<h2>Zuppa di teste di pollo e la caccia agli estrogeni naturali</h2>
Ecco il rimedio cinese che usano le adolescenti per farsi crescere il seno. Serene, non è questa la dieta consigliata oltreoceano. Le teste di pollo però sono ricche di estrogeni, ormoni responsabili della crescita del seno femminile – tanto quanto il testosterone limita invece le rotondità. Scartando la macabra zuppa, sono alimenti ricchi di estrogeni e progesterone il latte e i latticini in genere, semi di girasole, semi di zucca, semi di anice o semi di lino, così come frutta, verdura e cereali integrali limitano invece la produzione di testosterone. Le cinque porzioni di frutta e verdura al giorno promettono quindi di aiutare la crescita del seno, oltre che proteggerlo grazie al contenuto di antiossidanti che prevengono il danno cellulare, e rafforzare il sistema immunitario. Verdure come broccoli, cavolfiori e cavolo rosso impediscono poi lo sviluppo delle cellule tumorali.
<h2>Le ostriche non sono solo afrodisiache</h2>
Gamberetti e crostacei, ostriche e alghe contengono un elevato livello di manganese, quindi aiutano ad aumentare gli ormoni sessuali (ecco perché li considerano afrodisiaci) che a loro volta promuovono la crescita del tessuto mammario.
<h2>Vegani per un giorno</h2>
La soia e il tofu sono due alimenti prodigiosi per quanto riguarda l’aumento del seno perché sono ricchi di fitoestrogeni, proteine ma poveri di grassi. Sono anche ricchi di isoflavoni che aiutano a combattere i radicali liberi e le cellule tumorali.
<h2>Ci muove massa: scegliere grassi e proteine</h2>
Per aumentare la massa del seno serve “materia”, quindi grassi e proteine. Niente bacon e salsicce però, meglio il sopracitato tofu, carni magre e fonti naturali come noci, anacardi, nocciole, arachidi.
Più peso, più seno, questo è vero. Le taglia 38 con la 4° sono raramente frutto di Madre Natura.
<h2>Erbe miracolose</h2>
Dato che l’idea che si possa aumentare il seno in modo prodigioso senza cosmesi o chirurgia viene invece dai produttori di integratori (con buona pace della imparziale comunicazione medica), ecco che le erbe sono il rimedio super-t***e per eccellenza. Fieno greco, finocchio, pueraria mirifica, discorea sono rimedi antichi per stimolare la produzione di latte nelle donne, e parte di mirabolanti integratori ma la tradizione del sud Italia aggiunge anche scorpacciate di rucola, finocchi e cavoli.

Chi vuole fare da tester?

&nbsp;','La dieta push-up che ti regala una taglia in più','Le diete non servono solo a perdere peso, ma anche ad aumentarlo – solo dove serve. Ecco che dagli States arrivano i consigli per un’alimentazione effetto-maggiorata','inherit','closed','open','','18913-revision-v1','','','2015-09-25 04:11:45','2015-09-25 02:11:45','',18913,'http://old.lacucinaitaliana.it/18913-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-24 18:13:51','2015-09-24 16:13:51','<span style="font-weight: 400">Una kermesse che torna alla sua seconda edizione dopo il successo del 2014 e nella quale protagonista assoluti sono le bollicine di montagna: Trentodoc in Città Milano avrà inizio giovedì 24 settembre e si concluderà il primo ottobre e sarà una manifestazione ricca di aperitivi, cene, incontri e degustazioni ai quali sarà molto difficile mancare.</span>
<h2>21 produttori per 55 etichette</h2>
<span style="font-weight: 400">Questi i numeri dell’edizione 2015 di Trentodoc in Città Milano, un evento imperdibile per tutti gli appassionati che potranno degustare un’eccellenza riconosciuta dai Master of Wine, un prodotto dalle caratteristiche uniche, uno spumante fortemente legato al proprio territorio d’origine, prodotto da uve quali Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco o Pinot Meunier.</span>

<span style="font-weight: 400">Ben 21 produttori saranno presenti a Milano per presentare le loro 55 etichette: </span><i><span style="font-weight: 400">Abate Nero, Altemasi, Bellaveder, Cantina Aldeno, Cantina d’Isera, Cantina Mori Colli Zugna, Cantine Monfort, Cesarini Sforza Spumanti, Conti Wallenburg, Endrizzi, Cantine  Ferrari, Letrari,  Maso Martis, Moser, Opera Vitivinicola in Valdicembra, Pedrotti Spumanti, Pisoni F.lli, Revì, Rotari, Viticoltori  in Avio,  Zeni Roberto.</span></i>

<span style="font-weight: 400">Rinomati anche i locali milanesi che ospiteranno gli eventi della kermesse come il Rebelot del Pont, Ricerca Vini, Villa Campari e El Buscia, noti ristoranti ed enoteche milanesi che in occasione di Trentodoc in Città Milano proporranno aperitivi, cene e degustazioni alla scoperta delle bollicine di montagna, il </span><b>primo metodo classico al mondo ad ottenere la Doc</b><span style="font-weight: 400">, secondo solo allo Champagne.</span>
<h2>Il metodo classico, l’alternativa allo Champagne</h2>
<span style="font-weight: 400">Trentodoc è uno </span><b>spumante metodo classico</b><span style="font-weight: 400">, un “vino speciale” che nasce dal processo di produzione “metodo classico” e che ha bisogno di bravura, passione e lunghe attese. </span>

<i><span style="font-weight: 400">“Se per produrre un vino fermo bastano spesso una manciata di mesi, per Trentodoc – vino spumante metodo classico -  è necessario un periodo molto più lungo che va da un minimo di 15 mesi, come stabilito dal disciplinare, fino a 10 anni per una grande riserva. L’unicità di Trentodoc metodo classico deriva dall’unicità del Trentino, un territorio con caratteristiche uniche che si riflettono sulla raffinatezza di ogni singola bottiglia.”</span></i>
<h2>Curiosità: come si produce uno spumante metodo classico Trentodoc?</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli spumanti prodotti con metodo classico Trentodoc attraversano diverse fasi di produzione che richiedono pazienza, impegno e molta manodopera. </span><span style="font-weight: 400">
</span><span style="font-weight: 400">Si parte dalla prima fase produttiva chiamata </span><b>Vino Fermo</b><span style="font-weight: 400"> durante la quale al vino fermo imbottigliato, che ha già avuto una prima fermentazione, si aggiungono lieviti e zuccheri per dare il via a una seconda fermentazione; poi è la volta della </span><b>Presa di spuma, </b><span style="font-weight: 400">processo attraverso cui si sviluppa l’anidride carbonica e che è frutto della rifermentazione in bottiglia, altrimenti detta seconda fermentazione, durante il riposo delle bottiglie in cantina. Si passa poi al </span><b>Remuage</b><span style="font-weight: 400">, altra fase caratteristica dello spumante metodo classico, nella quale le bottiglie vengono disposte su speciali cavalletti di legno, chiamati anche </span><i><span style="font-weight: 400">pupitres</span></i><span style="font-weight: 400">, che aiutano il corretto svolgimento del </span><i><span style="font-weight: 400">remuage</span></i><span style="font-weight: 400"> quotidiano: il produttore ruota e scuote le bottiglie con molta cura in modo che i residui (principalmente lieviti esausti) si raccolgano nel verso del collo della bottiglia.</span> <span style="font-weight: 400">Infine il processo si conclude con la </span><b>sboccatura dello spumante</b><span style="font-weight: 400">, ovvero con l’eliminazione dei lieviti esausti che, con il </span><i><span style="font-weight: 400">remuage</span></i><span style="font-weight: 400">, si sono radunati verso il collo della bottiglia. A sboccatura avvenuta si procede con il rabbocco della bottiglia con vino di pregio e zuccheri che daranno il tocco finale e caratteristico allo spumante Trentodoc.</span>
<h2>La storia di Trentodoc</h2>
<span style="font-weight: 400">Nei primi anni del ‘900 Giulio Ferrari, studente all’Imperial Regia Scuola Agraria di San Michele, dopo numerosi viaggi-studio in Francia, torna a Trento e per primo dà il via alla sua </span><b>produzione di metodo classico</b><span style="font-weight: 400">, piccola ma di elevata qualità.  Da lì in poi molti altri lo seguirono altri fino al riconoscimento del nome “Trento” nel 1993, prima denominazione di origine controllata in Italia unicamente riservata a un metodo classico, e seconda al mondo, dopo lo Champagne. </span>

<b>Il Trentodoc oggi unisce 41 produttori,</b><span style="font-weight: 400"> è una realtà in costante crescita e ogni cantina persegue la sua personale filosofia, conferendo allo spumante sfumature diverse, adatte a ogni gusto, occasione e abbinamento. </span>

<span style="font-weight: 400">Le viti adatte a diventare Trentodoc crescono ad </span><b>altitudini comprese tra i 200 e gli 800 metri,</b><span style="font-weight: 400"> caratterizzate da escursioni termiche fra giorno e notte, fra estate e inverno, che donano al vino eleganza, freschezza e persistenza. Nascono così le </span><b>“Bollicine di montagna” Trentodoc</b><span style="font-weight: 400">, la cui qualità è affidata al disciplinare di produzione, che fissa rigidi canoni e controlli lungo tutta la filiera. </span>

<span style="font-weight: 400">Il marchio collettivo Trentodoc nasce nel giugno del 2007.</span>
<h2>Per chi lavora con le bollicine</h2>
<span style="font-weight: 400">Durante “Trentodoc in Città Milano” è previsto anche un momento speciale dedicato agli addetti ai lavori. L’appuntamento è per il 28 settembre al The Westin Palace dalle 15.30 alle 20.00 per un evento in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier e alle 18 un seminario di approfondimento condotto da dal Presidente AIS Trentino Mariano Francesconi dal titolo “Le riserve Trentodoc: l’eccellenza nel calice”, dove verranno presentate delle etichette dal 2006 al 2009.</span>
<b>Info utili</b>

<span style="font-weight: 400">Per seguire le iniziative di “Trentodoc in città”: </span><a href="http://www.trentodoc.com"><span style="font-weight: 400">www.trentodoc.com</span></a>

<span style="font-weight: 400">Per iscriversi al seminario di approfondimento del 28 settembre inviare una mail a </span><a href="mailto:eventi@aismilano.it"><span style="font-weight: 400">eventi@aismilano.it</span></a>','A Milano arriva Trentodoc e le sue bollicine di montagna','Appuntamento a Milano dal 24 settembre all’1 ottobre per l’evento che porta nel capoluogo lombardo le bollicine delle montagne trentine: è la settimana di Trentodoc in Città Milano. 
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	 (29,'2015-09-25 04:18:19','2015-09-25 02:18:19','','trento-doc','','inherit','closed','open','','trento-doc','','','2015-09-25 04:18:19','2015-09-25 02:18:19','',19032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/trento-doc.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-25 04:19:46','2015-09-25 02:19:46','','Cervo','','inherit','closed','open','','cervo','','','2015-09-25 04:19:46','2015-09-25 02:19:46','',19032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Cervo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-25 04:19:51','2015-09-25 02:19:51','','n. 1 - Pasta gratinata ai porcini','','inherit','closed','open','','n-1-pasta-gratinata-ai-porcini','','','2015-09-25 04:19:51','2015-09-25 02:19:51','',19032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/n.-1-Pasta-gratinata-ai-porcini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-25 04:19:55','2015-09-25 02:19:55','','n. 5 - Aperitivo con Trentingrana e miele','','inherit','closed','open','','n-5-aperitivo-con-trentingrana-e-miele','','','2015-09-25 04:19:55','2015-09-25 02:19:55','',19032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/n.-5-Aperitivo-con-Trentingrana-e-miele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-09-25 04:20:05','2015-09-25 02:20:05','','n. 7 - Trancio di salmerino in crosta di rafano, spinaci e salsa al Trentodoc','','inherit','closed','open','','n-7-trancio-di-salmerino-in-crosta-di-rafano-spinaci-e-salsa-al-trentodoc','','','2015-09-25 04:20:05','2015-09-25 02:20:05','',19032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/n.-7-Trancio-di-salmerino-in-crosta-di-rafano-spinaci-e-salsa-al-Trentodoc.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-25 04:20:08','2015-09-25 02:20:08','','trento-doc','','inherit','closed','open','','trento-doc-2','','','2015-09-25 04:20:08','2015-09-25 02:20:08','',19032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/trento-doc1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-09-25 04:22:38','2015-09-25 02:22:38','<span style="font-weight: 400">Una kermesse che torna alla sua seconda edizione dopo il successo del 2014 e nella quale protagonista assoluti sono le bollicine di montagna: Trentodoc in Città Milano avrà inizio giovedì 24 settembre e si concluderà il primo ottobre e sarà una manifestazione ricca di aperitivi, cene, incontri e degustazioni ai quali sarà molto difficile mancare.</span>
<h2>21 produttori per 55 etichette</h2>
<span style="font-weight: 400">Questi i numeri dell’edizione 2015 di Trentodoc in Città Milano, un evento imperdibile per tutti gli appassionati che potranno degustare un’eccellenza riconosciuta dai Master of Wine, un prodotto dalle caratteristiche uniche, uno spumante fortemente legato al proprio territorio d’origine, prodotto da uve quali Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco o Pinot Meunier.</span>

<span style="font-weight: 400">Ben 21 produttori saranno presenti a Milano per presentare le loro 55 etichette: </span><i><span style="font-weight: 400">Abate Nero, Altemasi, Bellaveder, Cantina Aldeno, Cantina d’Isera, Cantina Mori Colli Zugna, Cantine Monfort, Cesarini Sforza Spumanti, Conti Wallenburg, Endrizzi, Cantine  Ferrari, Letrari,  Maso Martis, Moser, Opera Vitivinicola in Valdicembra, Pedrotti Spumanti, Pisoni F.lli, Revì, Rotari, Viticoltori  in Avio,  Zeni Roberto.</span></i>

<span style="font-weight: 400">Rinomati anche i locali milanesi che ospiteranno gli eventi della kermesse come il Rebelot del Pont, Ricerca Vini, Villa Campari e El Buscia, noti ristoranti ed enoteche milanesi che in occasione di Trentodoc in Città Milano proporranno aperitivi, cene e degustazioni alla scoperta delle bollicine di montagna, il </span><b>primo metodo classico al mondo ad ottenere la Doc</b><span style="font-weight: 400">, secondo solo allo Champagne.</span>
<h2>Il metodo classico, l’alternativa allo Champagne</h2>
<span style="font-weight: 400">Trentodoc è uno </span><b>spumante metodo classico</b><span style="font-weight: 400">, un “vino speciale” che nasce dal processo di produzione “metodo classico” e che ha bisogno di bravura, passione e lunghe attese. </span>

<i><span style="font-weight: 400">“Se per produrre un vino fermo bastano spesso una manciata di mesi, per Trentodoc – vino spumante metodo classico -  è necessario un periodo molto più lungo che va da un minimo di 15 mesi, come stabilito dal disciplinare, fino a 10 anni per una grande riserva. L’unicità di Trentodoc metodo classico deriva dall’unicità del Trentino, un territorio con caratteristiche uniche che si riflettono sulla raffinatezza di ogni singola bottiglia.”</span></i>
<h2>Curiosità: come si produce uno spumante metodo classico Trentodoc?</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli spumanti prodotti con metodo classico Trentodoc attraversano diverse fasi di produzione che richiedono pazienza, impegno e molta manodopera. </span><span style="font-weight: 400">
</span><span style="font-weight: 400">Si parte dalla prima fase produttiva chiamata </span><b>Vino Fermo</b><span style="font-weight: 400"> durante la quale al vino fermo imbottigliato, che ha già avuto una prima fermentazione, si aggiungono lieviti e zuccheri per dare il via a una seconda fermentazione; poi è la volta della </span><b>Presa di spuma, </b><span style="font-weight: 400">processo attraverso cui si sviluppa l’anidride carbonica e che è frutto della rifermentazione in bottiglia, altrimenti detta seconda fermentazione, durante il riposo delle bottiglie in cantina. Si passa poi al </span><b>Remuage</b><span style="font-weight: 400">, altra fase caratteristica dello spumante metodo classico, nella quale le bottiglie vengono disposte su speciali cavalletti di legno, chiamati anche </span><i><span style="font-weight: 400">pupitres</span></i><span style="font-weight: 400">, che aiutano il corretto svolgimento del </span><i><span style="font-weight: 400">remuage</span></i><span style="font-weight: 400"> quotidiano: il produttore ruota e scuote le bottiglie con molta cura in modo che i residui (principalmente lieviti esausti) si raccolgano nel verso del collo della bottiglia.</span> <span style="font-weight: 400">Infine il processo si conclude con la </span><b>sboccatura dello spumante</b><span style="font-weight: 400">, ovvero con l’eliminazione dei lieviti esausti che, con il </span><i><span style="font-weight: 400">remuage</span></i><span style="font-weight: 400">, si sono radunati verso il collo della bottiglia. A sboccatura avvenuta si procede con il rabbocco della bottiglia con vino di pregio e zuccheri che daranno il tocco finale e caratteristico allo spumante Trentodoc.</span>
<h2>La storia di Trentodoc</h2>
<span style="font-weight: 400">Nei primi anni del ‘900 Giulio Ferrari, studente all’Imperial Regia Scuola Agraria di San Michele, dopo numerosi viaggi-studio in Francia, torna a Trento e per primo dà il via alla sua </span><b>produzione di metodo classico</b><span style="font-weight: 400">, piccola ma di elevata qualità.  Da lì in poi molti altri lo seguirono altri fino al riconoscimento del nome “Trento” nel 1993, prima denominazione di origine controllata in Italia unicamente riservata a un metodo classico, e seconda al mondo, dopo lo Champagne. </span>

<b>Il Trentodoc oggi unisce 41 produttori,</b><span style="font-weight: 400"> è una realtà in costante crescita e ogni cantina persegue la sua personale filosofia, conferendo allo spumante sfumature diverse, adatte a ogni gusto, occasione e abbinamento. </span>

<span style="font-weight: 400">Le viti adatte a diventare Trentodoc crescono ad </span><b>altitudini comprese tra i 200 e gli 800 metri,</b><span style="font-weight: 400"> caratterizzate da escursioni termiche fra giorno e notte, fra estate e inverno, che donano al vino eleganza, freschezza e persistenza. Nascono così le </span><b>“Bollicine di montagna” Trentodoc</b><span style="font-weight: 400">, la cui qualità è affidata al disciplinare di produzione, che fissa rigidi canoni e controlli lungo tutta la filiera. </span>

<span style="font-weight: 400">Il marchio collettivo Trentodoc nasce nel giugno del 2007.</span>
<h2>Per chi lavora con le bollicine</h2>
<span style="font-weight: 400">Durante “Trentodoc in Città Milano” è previsto anche un momento speciale dedicato agli addetti ai lavori. L’appuntamento è per il 28 settembre al The Westin Palace dalle 15.30 alle 20.00 per un evento in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier e alle 18 un seminario di approfondimento condotto da dal Presidente AIS Trentino Mariano Francesconi dal titolo “Le riserve Trentodoc: l’eccellenza nel calice”, dove verranno presentate delle etichette dal 2006 al 2009.</span>
<b>Info utili</b>

<span style="font-weight: 400">Per seguire le iniziative di “Trentodoc in città”: </span><a href="http://www.trentodoc.com"><span style="font-weight: 400">www.trentodoc.com</span></a>

<span style="font-weight: 400">Per iscriversi al seminario di approfondimento del 28 settembre inviare una mail a </span><a href="mailto:eventi@aismilano.it"><span style="font-weight: 400">eventi@aismilano.it</span></a>','A Milano arriva Trentodoc e le sue bollicine di montagna','Appuntamento a Milano dal 24 settembre all’1 ottobre per l’evento che porta nel capoluogo lombardo le bollicine delle montagne trentine: è la settimana di Trentodoc in Città Milano. 
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	 (29,'2015-09-25 04:25:30','2015-09-25 02:25:30','<strong>Con i primi freddi arriva il tempo delle castagne: chi non impazzisce all''idea di gustarsi un piatto di caldarroste fumanti?</strong> O, come facevano le nostre nonne, di mangiarle lessate in un bicchiere di latte? Amate da grandi e bambini, le castagne sono un ingrediente sempre più spesso presente nella nostra cucina, trasformate in crema per farcire torte o sbriciolate in un sofisticato risotto. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarle in tavola.

&nbsp;
<h2>Crostini di pane nero con lardo e castagne</h2>
E'' un antipasto veloce e sfizioso. Fate bollire 300 g di castagne; quando saranno pronte, fatele insaporire in una pentola con una noce di burro e qualche ago di rosmarino. Nel frattempo grigliate le fettine di pane nero e ponete sopra ognuna una fetta di lardo, meglio se D''Arnad. Unite le castagne profumate al rosmarino e guarnite con un filo di miele di castagno. Servite con il pane caldo appena grigliato.
<h2>Sfoglie con crema di castagne e scamorza</h2>
E'' un finger food appetitoso. Fate lessare 250 g di castagne e quando saranno pronte pulitele e togliete loro la pellicina. Frullatele unendo qualche goccio di latte, fino a che formeranno una crema morbida. Con l''aiuto di un cucchiaio o con un sàc a poche spalmate su ogni sfoglia di cracker la crema di castagne. Intanto fate cuocere per pochi minuti in una pentola con poco olio la scamorza affumicata, tagliata a fettine. Quando sarà ben colorita e non ancora fumante, toglietela con l''aiuto di una paletta, mettetela sopra ogni sfoglia e decorate con un trito di pinoli freschi. Servite subito.
<h2>Vellutata di castagne e patate con pancetta croccante</h2>
Tagliate a rondelle sottili un porro, fatelo soffriggere in una pentola con poco olio di oliva e aggiungete dopo 5 minuti 500 g di patate pelate e tagliate a cubetti. Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto.
Nel frattempo affettate la pancetta a strisce e fatela saltare in una padella antiaderente senza alcun condimento fino a quando sarà diventata croccante.
Aggiungete alle patate ormai pronte 12 castagne lessate e private della buccia, amalgamate il composto con un frullatore e salate. Se la crema dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un mestolo di brodo. A questo punto servite la vellutata con i cubetti di pancetta croccanti, un filo di olio extravergine e due aghi di rosmarino tritati.
<h2>Minestra di lenticchie e castagne</h2>
Ricetta tipica della tradizione abruzzese, questo piatto racchiude in sé i sapori e i colori dell''autunno. Lessate per prima cosa 100 g di castagne, pelatele e sbriciolatele. Nel frattempo sciacquate le lenticchie e mettetele a bollire in una pentola d''acqua per circa 30 minuti con una manciata di sale. Soffriggete in una pentola un cucchiaio di olio extravergine, una costa di sedano tritata, una cipolla tagliate a fettine sottili, uno spicchio d''aglio e una confezione di pelati. Dopo 5 minuti aggiungete le lenticchie con la loro acqua di cottura, le castagne lessate e una mela renetta tagliata a pezzettini. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e servite con un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Coniglio ripieno alle castagne</strong></h2>
Prendete un coniglio già disossato e tagliatelo a metà. Nel frattempo ponete 120 g di castagne già lessate e pelate in una pentola con una noce di burro, uno scalogno a spicchi e lasciate stufare per 10 minuti. Quando saranno cotte, tritatele grossolanamente e mescolatele con un uovo, un pizzico di sale, pepe e qualche rametto di rosmarino tritato. Distribuite il composto su metà sella di coniglio, sovrapponetevi l''altra metà e legate tutto con uno spago. Ponete il coniglio ripieno su una pirofila unta d''olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l''alluminio dopo 20 minuti. Alla fine sfornate e lasciate riposare la carne. Stemperate sul fuoco il fondo di cottura con mezzo mestolo d''acqua e poi filtrate. Servite il coniglio tagliato a rondelle con il suo sugo e un filo di olio.
<h2>Polpette mortadella e castagne</h2>
Ricetta facile e gustosa. Tritate finemente mezza cipolla con alcune foglie di prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino. Nel frattempo fate lessare 15 castagne in abbondante acqua salata. Sbucciatele e sbriciolatele grossolanamente. In una ciotola tagliate a piccoli pezzi 300 g di mortadella, unite 300 g di carne macinata di vitello e 300 gr di salsiccia senza la pelle. Aggiungete un uovo, le castagne sbriciolate, un cucchiaio di parmigiano e un paio di fettine di pane in cassetta imbevuto con il latte e strizzato. Unite gli odori tritati e aggiustate di pepe.

Formate delle piccole polpette con le mani e fatele rosolare in una padella con olio extravergine e un trito di sedano e carota. Se l''impasto fosse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di pan grattato.
Quando le polpette saranno dorate, sfumate con un bicchiere di vino bianco.

&nbsp;
<h2>Insalata sfiziosa</h2>
Può essere un contorno delicato o un piatto unico. Prendete del songino, affettate finemente mezzo finocchio e una mela renetta. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete una manciata di castagne arrostite, pelate e sbriciolate, delle mandorle tritate e delle albicocche secche tagliate sottili.
Sbriciolate del pane secco, mettetelo in una pentola con un filo di olio e due spicchi di aglio. Fate dorare il pane e aggiungetelo poi agli altri ingredienti. Condite con olio, sale e limone e servite.
<h2>Piccoli pudding alle castagne</h2>
Fate bollire mezzo chilogrammo di castagne nell''acqua per 25 minuti, scolatele, sbucciatele e frullatele. Si possono utilizzare anche castagne già cotte e sottovuoto: in questo caso dimezzate la dose. Tritate a parte 50 gr di mandorle pelate. In un pentolino fate fondere 100 g di burro salato. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi; unite ai tuorli 140gr di zucchero di canna e montateli sino a che non diventeranno cremosi. Incorporate il burro fuso, le mandorle e 50 g di cacao dolce. Montate nel frattempo gli albumi a neve fermissima. Unite ora al composto le castagne frullate e gli albumi, facendo attenzione a non smontarli. Versate il contenuto in piccoli stampini imburrati, riempiendoli di 2/3. Cuocete in forno già caldo per 25 minuti. Sfornate i pudding e servite con un cucchiaio di panna liquida.
<h2>Strudel alle castagne</h2>
Preparate la pasta dello strudel come da ricetta (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-di-strudel), avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Frullate circa 300 g di castagne lesse, aggiungete 50 g di noci sgusciate, un cucchiaino di zenzero tritato e uno di cacao. Mescolate e stendete questo ripieno nel centro della pasta di strudel stesa. Ripiegate la pasta di strudel e chiudete spennellando i bordi con del tuorlo sbattuto. Chiudete anche le due estremità dello strudel e infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite accompagnato da gelato alla crema.
<h2>Mousse al cioccolato in sfoglia di castagne</h2>
Un dolce al cucchiaio davvero invitante e facile da preparare. Per prima cosa tritare 350 g di cioccolato fondente in una casseruola con un cucchiaio di acqua e fate cuocere a fuoco lento. Unite al composto 125 g di zucchero a velo e togliete dal fuoco. Aggiungete 6 tuorli e mescolate con la frusta fino a quando il composto risulterà omogeneo.
A parte montate a neve 4 albumi e uniteli al cioccolato facendo attenzione che non si smontino. A questo punto la mousse è pronta per essere messa nel frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
A parte sbattete 2 albumi con la frusta per alcuni secondi, incorporate poi 30 g di farina 00, 30 g di farina di castagne e 75 g di zucchero a velo. Mescolate bene. Coprite una placca da forno e con un cucchiaio distribuiteci sopra la pastella formando 4 cerchi da 12 cm di diametro ciascuno.
Mettete nel forno già caldo e fate dorare. Togliete poi le cialde e ponetele sopra uno stampino rovesciato, piegandole dolcemente
per far prendere loro la forma di un piccolo contenitore. Ripetete l''operazione con il resto della pastella. Servite la mousse all''interno delle cialdine e spolverate con zucchero al velo.','Come cucinare le castagne: 10 ricette','Frutto tipico autunnale, le castagne sono un prodotto versatile che si può utilizzare per preparare ricette stuzzicanti e inconsuete. Usate in preparazioni dolci o salate, le castagne sono ricche di sali minerali e fibre, oltre a essere un cibo con un alto valore energetico. ','inherit','closed','open','','18850-revision-v1','','','2015-09-25 04:25:30','2015-09-25 02:25:30','',18850,'http://old.lacucinaitaliana.it/18850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-25 04:28:26','2015-09-25 02:28:26','<em>Benfici e controindicazioni della liquirizia, in passato utilizzata per curare tosse e numersi disturbi</em>

&nbsp;

Un suo consumo eccessivo potrebbe provocare danni alla salute di chi soffre di <strong>pressione</strong> alta, ma la liquirizia è così: croce e delizia per gli amanti del suo sapore inconfondibile

<strong>Storia millenaria</strong>

Derivante dalle radici dell’omonima pianta (Glycyrhiza nella classificazione di Linneo), le prime tracce di liquirizia nella storia dell’uomo si ritrovno nell’antico Egitto e nel vicino Oriente. Ma per molti storici si tratta di una pianta nota già in Grecia, sebbene il suo utilizzo medico si sia diffuso soprattutto dopo il XV secolo grazie ai <strong>frati</strong> dominicani. Dall’altra parte del mondo, però, in <strong>Cina</strong>, pare fosse utilizzata già da millenni per <strong>curare tosse</strong>, intossicazioni alimentari e disturbi del <strong>fegato</strong>. E col passare del tempola sua diffusione si è estesa praticamente in ogni angolo del pianeta, diventando di frequente utilizzo nella cucine <strong>mediterranee</strong> e adattandosi ai campi agricoli dell’Europa meridionale.

<strong>Dipendenza dalle radici?</strong>

I dolcetti base di liquirizia in commercio, come le imitatissime e gustose <strong>girelle</strong>, non sono altro che dolciumi aromatizzati con estratti di radice di Glycyrrhiza, con aggiunta di zucchero, <strong>cera d’api</strong> e altri ingredienti. Da sempre, però, c’è chi preferisce gustare a morsi direttamente le radici di questa pianta, in alcune culture definita addirittura “<strong>droga vegetale</strong>”. Probabilmente perché causa di dipendenza. Di certo, invece, c’è che si tratta di un alimento dannoso per chi soffre di <strong>pressione</strong> <strong>alta</strong> e la ragione sta nel fatto che le sue radici contengono fino al 12% di glicirizzina, un acido con componente zuccherina costituita da due molecole di acido glucoronico. In altre parole, si tratta di un alimento con un elevatissimo potere dolcificante, persino fino a <strong>cento volte superiore</strong> rispetto allo zucchero.

<strong>Controindicazioni</strong>

Ma non solo: mangiare troppa liquirizia vorrebbe dire compromettere l’attività regolare del proprio metabolismo e aumentare la pressione arterioso, provocando di conseguenza <strong>alterazioni</strong> dell''equilibrio idroelettrolitico, con diminuzione del potassio sanguigno (ipopotassiemia), ritenzione idrosalina, diminuzione della <strong>diuresi</strong> e alterazione del <strong>ritmo cardiaco</strong>.

<strong>Benefici</strong>

Quindi è davvero da evitare la liquirizia? Assolutamente no. È da evitare, come per tantissimi altri alimenti, una sua presenza <strong>esagerata</strong> nell’alimentazione quotidiana. Ma per il resto si tratta comunque di un prodotto della terra con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. Ad esempio qui si sta parlando di un alimento con notevole potenzialità <strong>antivirale e antiulcera</strong>, oltre che un buon ingrediente per tisane in grado di aiutare chi è <strong>sovrappeso</strong> o a rischio obesità. Le sue azioni diuretica e protettiva della mucosa, poi, allungano l’elenco dei benefici di un cibo spesso controindicato per le donne in <strong>gravidanza</strong>. La liquirizia, emolliente e rinfrescante, è infine usata come dolcificante e correttivo di sapore in farmacologia, oltre a continuare a rivestire un ruolo importante nella medicina orientale contro infiammazioni della gola e dei polmoni, <strong>tosse e infezioni virali</strong>.','Liquirizia, istruzioni per l''uso','','inherit','closed','open','','19030-revision-v1','','','2015-09-25 04:28:26','2015-09-25 02:28:26','',19030,'http://old.lacucinaitaliana.it/19030-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-25 00:32:40','2015-09-24 22:32:40','<span style="font-weight: 400">Sì sa, i bambini spesso non sono grandi appassionati di frutta e verdura e abituarli a una alimentazione sana ed equilibrata si rivela a volte un’impresa difficile. Eppure </span><b>frutta e verdura sono alimenti essenziali per i nostri figli</b><span style="font-weight: 400">, ricchi di vitamine, fibre e sali minerali che soprattutto durante gli anni della crescita si rivelano indispensabili per il loro sviluppo.</span>

<span style="font-weight: 400">La prima cosa da fare è </span><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/"><span style="font-weight: 400">abituare fin da piccoli i bambini </span></a><span style="font-weight: 400">al sapore di broccoli, spinaci, carote, fagioli, piselli e dare quotidianamente il buon esempio mettendo in tavola gustosi e svariati contorni.</span>

<span style="font-weight: 400">Qualche utile consiglio arriva anche da </span><a href="https://www.cortilia.it/"><b>Cortilia</b></a><b>, il primo mercato agricolo online</b><span style="font-weight: 400">, che ha pensato di  correre in aiuto di quei bambini (e genitori) che proprio non riescono ad amare e gustare le verdure.</span>

<b>Ecco 5 consigli divertenti e astuti per invogliare i più piccoli a mangiare anche le “temutissime” verdure.</b>
<h2>Il broccolo ci sorride</h2>
<span style="font-weight: 400">Anche l’occhio vuole la sua parte e quello dei bambini è molto, molto esigente! Basta ingegnarsi un po’ con un </span><b>impiattamento divertente per conquistare i bambini</b><span style="font-weight: 400"> a suon di broccoli, carote e zucchine sorridenti. Via libera poi alle formine più simpatiche per creare piatti fantasiosi da lasciar tutti a bocca aperta.</span>

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/pronto-in-favola-il-libro-di-ricette-per-cucinare-felici-e-contenti/" target="_blank">TI POTREBBE INTERESSARE: PRONTO IN FAVOLA</a>
<h2>Sporchiamoci le mani</h2>
<span style="font-weight: 400">I bambini amano mettere “le mani in pasta”, armeggiare in cucina e questa è un’occasione ghiotta per </span><b>coinvolgerli nella preparazione di pranzi e cene</b><span style="font-weight: 400">. Facciamogli sgranare i piselli, infarinare le zucchine, mescolare mais e pomodori o disporre sulla teglia le verdurine tagliate. Si sentiranno “piccoli chef” e si divertiranno molto.</span>
<h2>Giocando s’impara</h2>
<span style="font-weight: 400">I bambini amano giocare, giocherebbero con ogni cosa, perché non farli allora giocare anche con le verdure? Ecco qualche esempio: </span><b>patate tagliate a metà da cui ricavare i classici</b> <b>stampini</b><span style="font-weight: 400">, </span><b>gambi di sedano o i baccelli dei piselli da utilizzare come pennelli</b><span style="font-weight: 400"> oppure al posto di tempere e acquerelli, per divertirsi ci sono i colori naturali derivati dai </span><b>cavoli rossi che, con l’aggiunta di limone o bicarbonato, diventano fucsia o blu intenso.</b>
<h2>Presentiamo porzioni piccole</h2>
<span style="font-weight: 400">Facciamoci furbi, piattoni stracolmi di carote o spinaci spaventeranno anche il bambino più ben disposto. Proponiamo invece porzioni piccole e varietà: </span><b>due cavoletti, qualche fagiolino e alcuni pomodorini, ad esempio. Il piatto sarà allegro, le porzioni piccole e i bambini lo finiranno volentieri.</b>
<h2>Cambia la forma, ma non la sostanza</h2>
<span style="font-weight: 400">Ultimo trucchetto, giochiamo con la sostanza dei cibi: la verdura può essere frullata, passata, sminuzzata, sarà più facile da mangiare, ma altrettanto nutriente. </span><b>Patate, piselli e fagiolini sono la base ideale per una delicata vellutata</b><span style="font-weight: 400">. E infine perché non provare con abbinamenti gustosi di verdura e frutta? Da far provare ai bambini il frullato a base di cetriolo, mele, fragole e arancia, con l’aggiunta di un goccio di miele: un vero e proprio concentrato di vitamine e fibre per rendere più gustosa e sana la merenda.</span>

&nbsp;','5 astuti consigli per far mangiare le verdure ai bambini','Mal comune a tutti i genitori è quello di inserire la frutta e la verdura nell''alimentazione dei proprio figli. Ecco qualche consiglio pratico','publish','closed','closed','','5-astuti-consigli-per-far-mangiare-le-verdure-ai-bambini','','','2015-09-25 04:52:45','2015-09-25 02:52:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19044',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-09-25 04:51:49','2015-09-25 02:51:49','Fino a qualche anno wasabi, alghe e sake erano confinati nei ristoranti giapponesi, oggi gli ingredienti del Sol Levante hanno invaso le cucine degli chef italiani peggio dei cartoni animati negli anni Ottanta. L’Expo ha portato infatti a Milano la cultura gastronomica del mondo intero, ma una su tutte: quella del Giappone.
Prefettura dopo prefettura, le regioni del Giappone hanno organizzato eventi e banchetti, show cooking e forniture di prodotti, nel tentativo di aprirsi un nuovo mercato.
Un susseguirsi talmente fitto di eventi e degustazioni da far sorgere un dubbio sull’improvviso interesse del Giappone per il nostro Paese, non esattamente nella top ten mondiale del consumo di cibi esotici. Il motivo, sussurrato sottovoce ad uno di questi eventi, usare l’Italia come biglietto da visita per il reso del globo – perché se noi guardiamo all’Estero in cerca di innovazione, tutti gli altri guardano noi, e nelle nostre cucine.
Perché entrare nei nostri ristoranti e nei menù degli chef italiani significa accreditarsi agli occhi del panorama internazionale dell’alta gastronomia.

Wagyu, miso, dashi, umeboshi, shiitake e katsuobushi sono tutte parole che oggi si trovano nei piatti di ristoranti tutt’altro che etnici.
La carne Wagyu (conosciuta in Italia come Kobe) è una carne tenerissima, marezzata di grasso che ne pervade le fibre e particolarmente sana per la qualità organolettica dei grassi. Il dashi un brodo di pesce dal forte sapore di mare, gli umeboshi delle prugne macerate nel sale, gli shiitake dei funghi saporiti dal sapore non invasivo, mentre il katsuobushi dei filetti di tonno essiccato e affumicato, che si consuma in scaglie o per la preparazione del brodo di dashi. Il miso, che in molti avranno provato nei ristoranti giapponesi, è un brodo a base di pesce e di pasta di fagioli di soia – dal sapore tipicamente “umami”.

La regione del Tohoku, nella parte nordorientale dell’isola Honshucon, il suo progetto <a href="https://www.facebook.com/TasteofTohoku" target="_blank"><strong>Taste of Tohoku</strong></a> ha cominciato per primo in primavera, con sake, salsa di soia artigianale, e cibi sconosciuti come il  <strong>kinka shime-saba</strong> (sgombro crudo, salato e marinato), portando i propri prodotti nei menù del Joia di <strong>Pietro Leemann</strong> e di Innocenti Evasioni, ristorante dello <strong>chef Eros Picco</strong> che ha proposto in carta piatti come la Melanzana all''olio EVO, marinata alla<strong> shoyu</strong>, fave di cacao e rosmarino croccante, galletta di pane nero e il Petto d'' anatra al profumo di the nero affumicato, composta di <strong>miso</strong> e anacardi, ristretto al whisky e miele. Quella dell’uso di ingredienti nipponici è qui una costante delle voci del menù.

Da<strong> <a href="http://asolaristorante.it/" target="_blank">Asola</a></strong>, Cucina Sartoriale dello chef milanese <strong>Matteo Torretta</strong> è andata invece in scena la dimostrazione, con abbinamento di sake a tutto pasto annessa, di chef giapponesi ospiti (con ristoranti italiani) che insieme a lui hanno tentato le strade della contaminazione. Mentre Torretta ha portato in tavola una Cubo d''ombrina con funghi e kuromame al <strong>mirin</strong> con brodo di lemongrass e <strong>katsuobushi</strong>, e dal Giappone hanno cucinato per noi un Carpaccio di<strong> Kobe beef</strong> con rucola, grana e  yuzu, una pasta Casareccia con <strong>alghe nori</strong> e crema di riccio di mare con yuzu, o dei Cappellini con pomodori freddi, spuma di pomodori e julienne di kamaboko – personale omaggio a Gualtiero Marchesi dello chef Kataoka.

La <strong><a href="https://www.facebook.com/Discover.Tokushima" target="_blank">regione di Tokushima</a></strong> invece ha sperimentato abbinamenti italo-giapponesi in una serata al ristorante Osaka di Milano con lo chef Yoshiji Saito, del ristorante La Maison Saitou a Tokyo. Fra i prodotti portati in Italia la <strong>seriola</strong>, pesce simile alla nostrana ricciola, la <strong>patata dolce di Naruto Kintoki</strong> e agrumi come il <strong>sudachi</strong> (dal sapore simile ad un mapo) e lo yuzu. Fra i piatti preparati dallo chef, un Sashimi di siriola marinata nel succo di sudachi, dell’Orata servita con dei funghi shiitake enormi e una crema di patate di Naruto tiepida.','Wagyu, dashi, shiitake&amp; co: gli ingredienti giapponesi da cucinare italiano','Direttamente dall’Oriente, entrano nelle cucine degli chef italiani e accompagnano piatti della nostra tradizione. Per un nuovo fusion','publish','closed','closed','','ingredienti-giapponesi-cucina-italiana-tokushima-tohoku-asola','','','2015-09-25 04:55:34','2015-09-25 02:55:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19045',0,'cp-news','',0),
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	 (26,'2015-09-25 04:51:49','2015-09-25 02:51:49','Fino a qualche anno wasabi, alghe e sake erano confinati nei ristoranti giapponesi, oggi gli ingredienti del Sol Levante hanno invaso le cucine degli chef italiani peggio dei cartoni animati negli anni Ottanta. L’Expo ha portato infatti a Milano la cultura gastronomica del mondo intero, ma una su tutte: quella del Giappone.
Prefettura dopo prefettura, le regioni del Giappone hanno organizzato eventi e banchetti, show cooking e forniture di prodotti, nel tentativo di aprirsi un nuovo mercato.
Un susseguirsi talmente fitto di eventi e degustazioni da far sorgere un dubbio sull’improvviso interesse del Giappone per il nostro Paese, non esattamente nella top ten mondiale del consumo di cibi esotici. Il motivo, sussurrato sottovoce ad uno di questi eventi, usare l’Italia come biglietto da visita per il reso del globo – perché se noi guardiamo all’Estero in cerca di innovazione, tutti gli altri guardano noi, e nelle nostre cucine.
Perché entrare nei nostri ristoranti e nei menù degli chef italiani significa accreditarsi agli occhi del panorama internazionale dell’alta gastronomia.

Wagyu, miso, dashi, umeboshi, shiitake e katsuobushi sono tutte parole che oggi si trovano nei piatti di ristoranti tutt’altro che etnici.
La carne Wagyu (conosciuta in Italia come Kobe) è una carne tenerissima, marezzata di grasso che ne pervade le fibre e particolarmente sana per la qualità organolettica dei grassi. Il dashi un brodo di pesce dal forte sapore di mare, gli umeboshi delle prugne macerate nel sale, gli shiitake dei funghi saporiti dal sapore non invasivo, mentre il katsuobushi dei filetti di tonno essiccato e affumicato, che si consuma in scaglie o per la preparazione del brodo di dashi. Il miso, che in molti avranno provato nei ristoranti giapponesi, è un brodo a base di pesce e di pasta di fagioli di soia – dal sapore tipicamente “umami”.

La regione del Tohoku, nella parte nordorientale dell’isola Honshucon, il suo progetto <a href="https://www.facebook.com/TasteofTohoku" target="_blank"><strong>Taste of Tohoku</strong></a> ha cominciato per primo in primavera, con sake, salsa di soia artigianale, e cibi sconosciuti come il  <strong>kinka shime-saba</strong> (sgombro crudo, salato e marinato), portando i propri prodotti nei menù del Joia di <strong>Pietro Leemann</strong> e di Innocenti Evasioni, ristorante dello <strong>chef Eros Picco</strong> che ha proposto in carta piatti come la Melanzana all''olio EVO, marinata alla<strong> shoyu</strong>, fave di cacao e rosmarino croccante, galletta di pane nero e il Petto d'' anatra al profumo di the nero affumicato, composta di <strong>miso</strong> e anacardi, ristretto al whisky e miele. Quella dell’uso di ingredienti nipponici è qui una costante delle voci del menù.

Da<strong> <a href="http://asolaristorante.it/" target="_blank">Asola</a></strong>, Cucina Sartoriale dello chef milanese <strong>Matteo Torretta</strong> è andata invece in scena la dimostrazione, con abbinamento di sake a tutto pasto annessa, di chef giapponesi ospiti (con ristoranti italiani) che insieme a lui hanno tentato le strade della contaminazione. Mentre Torretta ha portato in tavola una Cubo d''ombrina con funghi e kuromame al <strong>mirin</strong> con brodo di lemongrass e <strong>katsuobushi</strong>, e dal Giappone hanno cucinato per noi un Carpaccio di<strong> Kobe beef</strong> con rucola, grana e  yuzu, una pasta Casareccia con <strong>alghe nori</strong> e crema di riccio di mare con yuzu, o dei Cappellini con pomodori freddi, spuma di pomodori e julienne di kamaboko – personale omaggio a Gualtiero Marchesi dello chef Kataoka.

La <strong><a href="https://www.facebook.com/Discover.Tokushima" target="_blank">regione di Tukushima</a></strong> invece ha sperimentato abbinamenti italo-giapponesi in una serata al ristorante Osaka di Milano con lo chef Yoshiji Saito, del ristorante La Maison Saitou a Tokyo. Fra i prodotti portati in Italia la <strong>seriola</strong>, pesce simile alla nostrana ricciola, la <strong>patata dolce di Naruto Kintoki</strong> e agrumi come il <strong>sudachi</strong> (dal sapore simile ad un mapo) e lo yuzu. Fra i piatti preparati dallo chef, un Sashimi di siriola marinata nel succo di sudachi, dell’Orata servita con dei funghi shiitake enormi e una crema di patate di Naruto tiepida.','Wagyu, dashi, shiitake&amp; co.: gli ingredienti giapponesi da cucinare italiano','Direttamente dall’Oriente, entrano nelle cucine degli chef italiani e accompagnano piatti della nostra tradizione. Per un nuovo fusion','inherit','closed','open','','19045-revision-v1','','','2015-09-25 04:51:49','2015-09-25 02:51:49','',19045,'http://old.lacucinaitaliana.it/19045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:51:57','2015-09-25 02:51:57','<span style="font-weight: 400">Sì sa, i bambini spesso non sono grandi appassionati di frutta e verdura e abituarli a una alimentazione sana ed equilibrata si rivela a volte un’impresa difficile. Eppure </span><b>frutta e verdura sono alimenti essenziali per i nostri figli</b><span style="font-weight: 400">, ricchi di vitamine, fibre e sali minerali che soprattutto durante gli anni della crescita si rivelano indispensabili per il loro sviluppo.</span>

<span style="font-weight: 400">La prima cosa da fare è </span><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/"><span style="font-weight: 400">abituare fin da piccoli i bambini </span></a><span style="font-weight: 400">al sapore di broccoli, spinaci, carote, fagioli, piselli e dare quotidianamente il buon esempio mettendo in tavola gustosi e svariati contorni.</span>

<span style="font-weight: 400">Qualche utile consiglio arriva anche da </span><a href="https://www.cortilia.it/"><b>Cortilia</b></a><b>, il primo mercato agricolo online</b><span style="font-weight: 400">, che ha pensato di  correre in aiuto di quei bambini (e genitori) che proprio non riescono ad amare e gustare le verdure.</span>

<b>Ecco 5 consigli divertenti e astuti per invogliare i più piccoli a mangiare anche le “temutissime” verdure.</b>
<h2>Il broccolo ci sorride</h2>
<span style="font-weight: 400">Anche l’occhio vuole la sua parte e quello dei bambini è molto, molto esigente! Basta ingegnarsi un po’ con un </span><b>impiattamento divertente per conquistare i bambini</b><span style="font-weight: 400"> a suon di broccoli, carote e zucchine sorridenti. Via libera poi alle formine più simpatiche per creare piatti fantasiosi da lasciar tutti a bocca aperta.</span>

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/pronto-in-favola-il-libro-di-ricette-per-cucinare-felici-e-contenti/" target="_blank">TI POTREBBE INTERESSARE: PRONTO IN FAVOLA</a>
<h2>Sporchiamoci le mani</h2>
<span style="font-weight: 400">I bambini amano mettere “le mani in pasta”, armeggiare in cucina e questa è un’occasione ghiotta per </span><b>coinvolgerli nella preparazione di pranzi e cene</b><span style="font-weight: 400">. Facciamogli sgranare i piselli, infarinare le zucchine, mescolare mais e pomodori o disporre sulla teglia le verdurine tagliate. Si sentiranno “piccoli chef” e si divertiranno molto.</span>
<h2>Giocando s’impara</h2>
<span style="font-weight: 400">I bambini amano giocare, giocherebbero con ogni cosa, perché non farli allora giocare anche con le verdure? Ecco qualche esempio: </span><b>patate tagliate a metà da cui ricavare i classici</b> <b>stampini</b><span style="font-weight: 400">, </span><b>gambi di sedano o i baccelli dei piselli da utilizzare come pennelli</b><span style="font-weight: 400"> oppure al posto di tempere e acquerelli, per divertirsi ci sono i colori naturali derivati dai </span><b>cavoli rossi che, con l’aggiunta di limone o bicarbonato, diventano fucsia o blu intenso.</b>
<h2>Presentiamo porzioni piccole</h2>
<span style="font-weight: 400">Facciamoci furbi, piattoni stracolmi di carote o spinaci spaventeranno anche il bambino più ben disposto. Proponiamo invece porzioni piccole e varietà: </span><b>due cavoletti, qualche fagiolino e alcuni pomodorini, ad esempio. Il piatto sarà allegro, le porzioni piccole e i bambini lo finiranno volentieri.</b>
<h2>Cambia la forma, ma non la sostanza</h2>
<span style="font-weight: 400">Ultimo trucchetto, giochiamo con la sostanza dei cibi: la verdura può essere frullata, passata, sminuzzata, sarà più facile da mangiare, ma altrettanto nutriente. </span><b>Patate, piselli e fagiolini sono la base ideale per una delicata vellutata</b><span style="font-weight: 400">. E infine perché non provare con abbinamenti gustosi di verdura e frutta? Da far provare ai bambini il frullato a base di cetriolo, mele, fragole e arancia, con l’aggiunta di un goccio di miele: un vero e proprio concentrato di vitamine e fibre per rendere più gustosa e sana la merenda.</span>

&nbsp;','5 astuti consigli per far mangiare le verdure ai bambini','Mal comune a tutti i genitori è quello di inserire la frutta e la verdura nell''alimentazione dei proprio figli. Ecco qualche consiglio pratico','inherit','closed','open','','19044-revision-v1','','','2015-09-25 04:51:57','2015-09-25 02:51:57','',19044,'http://old.lacucinaitaliana.it/19044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:54:22','2015-09-25 02:54:22','&nbsp;

Un suo consumo eccessivo potrebbe provocare danni alla salute di chi soffre di <strong>pressione</strong> alta, ma la liquirizia è così: croce e delizia per gli amanti del suo sapore inconfondibile
<h2>Storia millenaria</h2>
Derivante dalle radici dell’omonima pianta (Glycyrhiza nella classificazione di Linneo), le prime tracce di liquirizia nella storia dell’uomo si ritrovno nell’antico Egitto e nel vicino Oriente. Ma per molti storici si tratta di una pianta nota già in Grecia, sebbene il suo utilizzo medico si sia diffuso soprattutto dopo il XV secolo grazie ai <strong>frati</strong> dominicani. Dall’altra parte del mondo, però, in <strong>Cina</strong>, pare fosse utilizzata già da millenni per <strong>curare tosse</strong>, intossicazioni alimentari e disturbi del <strong>fegato</strong>. E col passare del tempola sua diffusione si è estesa praticamente in ogni angolo del pianeta, diventando di frequente utilizzo nella cucine <strong>mediterranee</strong> e adattandosi ai campi agricoli dell’Europa meridionale.
<h2>Dipendenza dalle radici?</h2>
I dolcetti base di liquirizia in commercio, come le imitatissime e gustose <strong>girelle</strong>, non sono altro che dolciumi aromatizzati con estratti di radice di Glycyrrhiza, con aggiunta di zucchero, <strong>cera d’api</strong> e altri ingredienti. Da sempre, però, c’è chi preferisce gustare a morsi direttamente le radici di questa pianta, in alcune culture definita addirittura “<strong>droga vegetale</strong>”. Probabilmente perché causa di dipendenza. Di certo, invece, c’è che si tratta di un alimento dannoso per chi soffre di <strong>pressione</strong> <strong>alta</strong> e la ragione sta nel fatto che le sue radici contengono fino al 12% di glicirizzina, un acido con componente zuccherina costituita da due molecole di acido glucoronico. In altre parole, si tratta di un alimento con un elevatissimo potere dolcificante, persino fino a <strong>cento volte superiore</strong> rispetto allo zucchero.
<h2>Controindicazioni</h2>
Ma non solo: mangiare troppa liquirizia vorrebbe dire compromettere l’attività regolare del proprio metabolismo e aumentare la pressione arterioso, provocando di conseguenza <strong>alterazioni</strong> dell''equilibrio idroelettrolitico, con diminuzione del potassio sanguigno (ipopotassiemia), ritenzione idrosalina, diminuzione della <strong>diuresi</strong> e alterazione del <strong>ritmo cardiaco</strong>.
<h2>Benefici</h2>
Quindi è davvero da evitare la liquirizia? Assolutamente no. È da evitare, come per tantissimi altri alimenti, una sua presenza <strong>esagerata</strong> nell’alimentazione quotidiana. Ma per il resto si tratta comunque di un prodotto della terra con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. Ad esempio qui si sta parlando di un alimento con notevole potenzialità <strong>antivirale e antiulcera</strong>, oltre che un buon ingrediente per tisane in grado di aiutare chi è <strong>sovrappeso</strong> o a rischio obesità. Le sue azioni diuretica e protettiva della mucosa, poi, allungano l’elenco dei benefici di un cibo spesso controindicato per le donne in <strong>gravidanza</strong>. La liquirizia, emolliente e rinfrescante, è infine usata come dolcificante e correttivo di sapore in farmacologia, oltre a continuare a rivestire un ruolo importante nella medicina orientale contro infiammazioni della gola e dei polmoni, <strong>tosse e infezioni virali</strong>.','Liquirizia, istruzioni per l''uso','Benfici e controindicazioni della liquirizia, in passato utilizzata per curare tosse e numerosi disturbi
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	 (26,'2015-09-25 04:54:51','2015-09-25 02:54:51','Fino a qualche anno wasabi, alghe e sake erano confinati nei ristoranti giapponesi, oggi gli ingredienti del Sol Levante hanno invaso le cucine degli chef italiani peggio dei cartoni animati negli anni Ottanta. L’Expo ha portato infatti a Milano la cultura gastronomica del mondo intero, ma una su tutte: quella del Giappone.
Prefettura dopo prefettura, le regioni del Giappone hanno organizzato eventi e banchetti, show cooking e forniture di prodotti, nel tentativo di aprirsi un nuovo mercato.
Un susseguirsi talmente fitto di eventi e degustazioni da far sorgere un dubbio sull’improvviso interesse del Giappone per il nostro Paese, non esattamente nella top ten mondiale del consumo di cibi esotici. Il motivo, sussurrato sottovoce ad uno di questi eventi, usare l’Italia come biglietto da visita per il reso del globo – perché se noi guardiamo all’Estero in cerca di innovazione, tutti gli altri guardano noi, e nelle nostre cucine.
Perché entrare nei nostri ristoranti e nei menù degli chef italiani significa accreditarsi agli occhi del panorama internazionale dell’alta gastronomia.

Wagyu, miso, dashi, umeboshi, shiitake e katsuobushi sono tutte parole che oggi si trovano nei piatti di ristoranti tutt’altro che etnici.
La carne Wagyu (conosciuta in Italia come Kobe) è una carne tenerissima, marezzata di grasso che ne pervade le fibre e particolarmente sana per la qualità organolettica dei grassi. Il dashi un brodo di pesce dal forte sapore di mare, gli umeboshi delle prugne macerate nel sale, gli shiitake dei funghi saporiti dal sapore non invasivo, mentre il katsuobushi dei filetti di tonno essiccato e affumicato, che si consuma in scaglie o per la preparazione del brodo di dashi. Il miso, che in molti avranno provato nei ristoranti giapponesi, è un brodo a base di pesce e di pasta di fagioli di soia – dal sapore tipicamente “umami”.

La regione del Tohoku, nella parte nordorientale dell’isola Honshucon, il suo progetto <a href="https://www.facebook.com/TasteofTohoku" target="_blank"><strong>Taste of Tohoku</strong></a> ha cominciato per primo in primavera, con sake, salsa di soia artigianale, e cibi sconosciuti come il  <strong>kinka shime-saba</strong> (sgombro crudo, salato e marinato), portando i propri prodotti nei menù del Joia di <strong>Pietro Leemann</strong> e di Innocenti Evasioni, ristorante dello <strong>chef Eros Picco</strong> che ha proposto in carta piatti come la Melanzana all''olio EVO, marinata alla<strong> shoyu</strong>, fave di cacao e rosmarino croccante, galletta di pane nero e il Petto d'' anatra al profumo di the nero affumicato, composta di <strong>miso</strong> e anacardi, ristretto al whisky e miele. Quella dell’uso di ingredienti nipponici è qui una costante delle voci del menù.

Da<strong> <a href="http://asolaristorante.it/" target="_blank">Asola</a></strong>, Cucina Sartoriale dello chef milanese <strong>Matteo Torretta</strong> è andata invece in scena la dimostrazione, con abbinamento di sake a tutto pasto annessa, di chef giapponesi ospiti (con ristoranti italiani) che insieme a lui hanno tentato le strade della contaminazione. Mentre Torretta ha portato in tavola una Cubo d''ombrina con funghi e kuromame al <strong>mirin</strong> con brodo di lemongrass e <strong>katsuobushi</strong>, e dal Giappone hanno cucinato per noi un Carpaccio di<strong> Kobe beef</strong> con rucola, grana e  yuzu, una pasta Casareccia con <strong>alghe nori</strong> e crema di riccio di mare con yuzu, o dei Cappellini con pomodori freddi, spuma di pomodori e julienne di kamaboko – personale omaggio a Gualtiero Marchesi dello chef Kataoka.

La <strong><a href="https://www.facebook.com/Discover.Tokushima" target="_blank">regione di Tokushima</a></strong> invece ha sperimentato abbinamenti italo-giapponesi in una serata al ristorante Osaka di Milano con lo chef Yoshiji Saito, del ristorante La Maison Saitou a Tokyo. Fra i prodotti portati in Italia la <strong>seriola</strong>, pesce simile alla nostrana ricciola, la <strong>patata dolce di Naruto Kintoki</strong> e agrumi come il <strong>sudachi</strong> (dal sapore simile ad un mapo) e lo yuzu. Fra i piatti preparati dallo chef, un Sashimi di siriola marinata nel succo di sudachi, dell’Orata servita con dei funghi shiitake enormi e una crema di patate di Naruto tiepida.','Wagyu, dashi, shiitake&amp; co.: gli ingredienti giapponesi da cucinare italiano','Direttamente dall’Oriente, entrano nelle cucine degli chef italiani e accompagnano piatti della nostra tradizione. Per un nuovo fusion','inherit','closed','open','','19045-revision-v1','','','2015-09-25 04:54:51','2015-09-25 02:54:51','',19045,'http://old.lacucinaitaliana.it/19045-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-09-25 04:55:34','2015-09-25 02:55:34','Fino a qualche anno wasabi, alghe e sake erano confinati nei ristoranti giapponesi, oggi gli ingredienti del Sol Levante hanno invaso le cucine degli chef italiani peggio dei cartoni animati negli anni Ottanta. L’Expo ha portato infatti a Milano la cultura gastronomica del mondo intero, ma una su tutte: quella del Giappone.
Prefettura dopo prefettura, le regioni del Giappone hanno organizzato eventi e banchetti, show cooking e forniture di prodotti, nel tentativo di aprirsi un nuovo mercato.
Un susseguirsi talmente fitto di eventi e degustazioni da far sorgere un dubbio sull’improvviso interesse del Giappone per il nostro Paese, non esattamente nella top ten mondiale del consumo di cibi esotici. Il motivo, sussurrato sottovoce ad uno di questi eventi, usare l’Italia come biglietto da visita per il reso del globo – perché se noi guardiamo all’Estero in cerca di innovazione, tutti gli altri guardano noi, e nelle nostre cucine.
Perché entrare nei nostri ristoranti e nei menù degli chef italiani significa accreditarsi agli occhi del panorama internazionale dell’alta gastronomia.

Wagyu, miso, dashi, umeboshi, shiitake e katsuobushi sono tutte parole che oggi si trovano nei piatti di ristoranti tutt’altro che etnici.
La carne Wagyu (conosciuta in Italia come Kobe) è una carne tenerissima, marezzata di grasso che ne pervade le fibre e particolarmente sana per la qualità organolettica dei grassi. Il dashi un brodo di pesce dal forte sapore di mare, gli umeboshi delle prugne macerate nel sale, gli shiitake dei funghi saporiti dal sapore non invasivo, mentre il katsuobushi dei filetti di tonno essiccato e affumicato, che si consuma in scaglie o per la preparazione del brodo di dashi. Il miso, che in molti avranno provato nei ristoranti giapponesi, è un brodo a base di pesce e di pasta di fagioli di soia – dal sapore tipicamente “umami”.

La regione del Tohoku, nella parte nordorientale dell’isola Honshucon, il suo progetto <a href="https://www.facebook.com/TasteofTohoku" target="_blank"><strong>Taste of Tohoku</strong></a> ha cominciato per primo in primavera, con sake, salsa di soia artigianale, e cibi sconosciuti come il  <strong>kinka shime-saba</strong> (sgombro crudo, salato e marinato), portando i propri prodotti nei menù del Joia di <strong>Pietro Leemann</strong> e di Innocenti Evasioni, ristorante dello <strong>chef Eros Picco</strong> che ha proposto in carta piatti come la Melanzana all''olio EVO, marinata alla<strong> shoyu</strong>, fave di cacao e rosmarino croccante, galletta di pane nero e il Petto d'' anatra al profumo di the nero affumicato, composta di <strong>miso</strong> e anacardi, ristretto al whisky e miele. Quella dell’uso di ingredienti nipponici è qui una costante delle voci del menù.

Da<strong> <a href="http://asolaristorante.it/" target="_blank">Asola</a></strong>, Cucina Sartoriale dello chef milanese <strong>Matteo Torretta</strong> è andata invece in scena la dimostrazione, con abbinamento di sake a tutto pasto annessa, di chef giapponesi ospiti (con ristoranti italiani) che insieme a lui hanno tentato le strade della contaminazione. Mentre Torretta ha portato in tavola una Cubo d''ombrina con funghi e kuromame al <strong>mirin</strong> con brodo di lemongrass e <strong>katsuobushi</strong>, e dal Giappone hanno cucinato per noi un Carpaccio di<strong> Kobe beef</strong> con rucola, grana e  yuzu, una pasta Casareccia con <strong>alghe nori</strong> e crema di riccio di mare con yuzu, o dei Cappellini con pomodori freddi, spuma di pomodori e julienne di kamaboko – personale omaggio a Gualtiero Marchesi dello chef Kataoka.

La <strong><a href="https://www.facebook.com/Discover.Tokushima" target="_blank">regione di Tokushima</a></strong> invece ha sperimentato abbinamenti italo-giapponesi in una serata al ristorante Osaka di Milano con lo chef Yoshiji Saito, del ristorante La Maison Saitou a Tokyo. Fra i prodotti portati in Italia la <strong>seriola</strong>, pesce simile alla nostrana ricciola, la <strong>patata dolce di Naruto Kintoki</strong> e agrumi come il <strong>sudachi</strong> (dal sapore simile ad un mapo) e lo yuzu. Fra i piatti preparati dallo chef, un Sashimi di siriola marinata nel succo di sudachi, dell’Orata servita con dei funghi shiitake enormi e una crema di patate di Naruto tiepida.','Wagyu, dashi, shiitake&amp; co: gli ingredienti giapponesi da cucinare italiano','Direttamente dall’Oriente, entrano nelle cucine degli chef italiani e accompagnano piatti della nostra tradizione. Per un nuovo fusion','inherit','closed','open','','19045-revision-v1','','','2015-09-25 04:55:34','2015-09-25 02:55:34','',19045,'http://old.lacucinaitaliana.it/19045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 05:24:41','2015-09-25 03:24:41','In tante case delle montagne, e non solo, fino alla metà del secolo passato la <strong>farina</strong> come la intendiamo adesso, quella che viene dal grano, era una rarità. Si usava quella fatta con le castagne. E cosi accadeva appena al di là delle Alpi. Albero del pane così veniva chiamato il <strong>castagno</strong>, pianta tipica del sud delle Alpi fino ai mille metri, pianta che ha salvato intere popolazioni durante guerre e carestie.
Fin dall’Alto Medioevo, la castagna era uno degli alimenti principali per chi viveva nel <strong>Canton Ticino</strong>. La si conservava per tutto l’anno e per tutto l’anno si mangiava. Si facevano oltre alle farine, fiocchi, pane, paste, torte, marmellate, birre. E ancora, per i palati più fini, i marrons glacés, le caldarroste, le castagne bollite con la panna o servite come contorno dei piatti di selvaggina. Ancora oggi è fondamentale in tanta cucina locale ed è protagonista di sagre e fiere. Attraversi il sito <a href="http://www.ticino.ch" target="_blank">Ticino.ch</a> ecco alcuni itinerari alla caccia delle castagne fra ottobre e novembre.
<h2>Sagra della castagna in piazza</h2>
La zona è quella di Ascona il periodo fortunato dal 3 al 10 ottobre con festa della castagne e sagra d’autunnale. Ovviamente si mangiano castagne, più di 2000 chili sono arrostiti sul fuoco dai maronatt. A queste si aggiungono i prodotti fatto con le stesse e il pranzo tipico con polenta e gorgonzola o mortadella. La festa è sul lungolago di Ascona sabato 3 ottobre 2015, la sagra il sabato successivo. Nei paesi circostanti altri festival più piccoli: il 4 ottobre a Minusio e il 10 ottobre a Muralto, Ronco sopra Ascona, Indemini, Arcegno, Intragna e Losone.
<h2>Nella valle si respira la tradizione</h2>
La Valle è quella di Muggio, esattamente a Castel San Pietro. Qui domenica 11 ottobre c’è la Sagra della Castagna. Il prodotto è uno soltanto, le variazioni fra presentazioni e degustazioni decine. Quindi caldarroste, ma birra, castagnaccio, marmellata. anche come castagnaccio, marmellata e ora anche birra.
<h2>Il castagno... in movimento</h2>
Si chiama sentiero delle Castagne e si snoda per circa 15 chilometri nell’Alto Malcantone. Selve, coltivazione e alberi di castagno lungo il percorso con 8 punti didattici e informazioni sui processi di lavorazione e sull’uso del legno. Tra i villaggi di Mugena e Vezio c’è un metato, un edificio in sasso dove si fanno essiccare, per conservarle più a lungo, le castagne esponendole su graticci ad un moderato calore e tenore di fumo. L’app con i percorsi di zona è HikeTicino.
<h2>Passeggiate tra i castagni</h2>
C’è un sentiero delle castagne, ma molte passeggiate si possono fare alla ricerca dei castagni. Dalla collina sopra Biasca con il sentiero che porta alla cascata di Santa Petronilla, alla collina di Monte Carasso, passando passando per il sentée da l’albur tra Morbio Superiore, Caneggio e Bruzella nella valle di Muggio e la Capriasca con il parco del castagno. Nel castagneto di Biasca c’è una via crucis. ll terreno della selva è di proprietà del patriziato di Biasca. Le piante di castagno, censite e numerate, sono state assegnate a singoli proprietari. I frutti degli alberi appartengono a loro e possono essere raccolti dopo il giorno di San Martino, l''11 novembre.','Una passeggiata svizzera fra le castagne','Sagre, feste e itinerari nel Canton Ticino per gustare le castagne. Si scopre insieme la tradizione millenaria dei frutti e si passeggia fra gli alberi','inherit','closed','open','','18939-autosave-v1','','','2015-09-25 05:24:41','2015-09-25 03:24:41','',18939,'http://old.lacucinaitaliana.it/18939-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Fin dall’Alto Medioevo, la castagna era uno degli alimenti principali per chi viveva nel <strong>Canton Ticino</strong>. La si conservava per tutto l’anno e per tutto l’anno si mangiava. Si facevano oltre alle farine, fiocchi, pane, paste, torte, marmellate, birre. E ancora, per i palati più fini, i marrons glacés, le caldarroste, le castagne bollite con la panna o servite come contorno dei piatti di selvaggina. Ancora oggi è fondamentale in tanta cucina locale ed è protagonista di sagre e fiere. Attraversi il sito <a href="http://www.ticino.ch" target="_blank">Ticino.ch</a> ecco alcuni itinerari alla caccia delle castagne fra ottobre e novembre.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-castagne-10-ricette/">TI POTREBBE INTERESSARE: 10 RICETTE CON LE CASTAGNE</a>
<h2>Sagra della castagna in piazza</h2>
La zona è quella di Ascona il periodo fortunato dal 3 al 10 ottobre con festa della castagne e sagra d’autunnale. Ovviamente si mangiano castagne, più di 2000 chili sono arrostiti sul fuoco dai maronatt. A queste si aggiungono i prodotti fatto con le stesse e il pranzo tipico con polenta e gorgonzola o mortadella. La festa è sul lungolago di Ascona sabato 3 ottobre 2015, la sagra il sabato successivo. Nei paesi circostanti altri festival più piccoli: il 4 ottobre a Minusio e il 10 ottobre a Muralto, Ronco sopra Ascona, Indemini, Arcegno, Intragna e Losone.
<h2>Nella valle si respira la tradizione</h2>
La Valle è quella di Muggio, esattamente a Castel San Pietro. Qui domenica 11 ottobre c’è la Sagra della Castagna. Il prodotto è uno soltanto, le variazioni fra presentazioni e degustazioni decine. Quindi caldarroste, ma birra, castagnaccio, marmellata. anche come castagnaccio, marmellata e ora anche birra.
<h2>Il castagno... in movimento</h2>
Si chiama sentiero delle Castagne e si snoda per circa 15 chilometri nell’Alto Malcantone. Selve, coltivazione e alberi di castagno lungo il percorso con 8 punti didattici e informazioni sui processi di lavorazione e sull’uso del legno. Tra i villaggi di Mugena e Vezio c’è un metato, un edificio in sasso dove si fanno essiccare, per conservarle più a lungo, le castagne esponendole su graticci ad un moderato calore e tenore di fumo. L’app con i percorsi di zona è HikeTicino.
<h2>Passeggiate tra i castagni</h2>
C’è un sentiero delle castagne, ma molte passeggiate si possono fare alla ricerca dei castagni. Dalla collina sopra Biasca con il sentiero che porta alla cascata di Santa Petronilla, alla collina di Monte Carasso, passando passando per il sentée da l’albur tra Morbio Superiore, Caneggio e Bruzella nella valle di Muggio e la Capriasca con il parco del castagno. Nel castagneto di Biasca c’è una via crucis. ll terreno della selva è di proprietà del patriziato di Biasca. Le piante di castagno, censite e numerate, sono state assegnate a singoli proprietari. I frutti degli alberi appartengono a loro e possono essere raccolti dopo il giorno di San Martino, l''11 novembre.','Una passeggiata svizzera fra le castagne','Sagre, feste e itinerari nel Canton Ticino per gustare le castagne. Si scopre insieme la tradizione millenaria dei frutti e si passeggia fra gli alberi','inherit','closed','open','','18939-revision-v1','','','2015-09-25 05:25:21','2015-09-25 03:25:21','',18939,'http://old.lacucinaitaliana.it/18939-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-25 05:25:43','2015-09-25 03:25:43','&nbsp;

Un suo consumo eccessivo potrebbe provocare danni alla salute di chi soffre di <strong>pressione</strong> alta, ma la liquirizia è così: croce e delizia per gli amanti del suo sapore inconfondibile
<h2>Storia millenaria</h2>
Derivante dalle radici dell’omonima pianta (Glycyrhiza nella classificazione di Linneo), le prime tracce di liquirizia nella storia dell’uomo si ritrovno nell’antico Egitto e nel vicino Oriente. Ma per molti storici si tratta di una pianta nota già in Grecia, sebbene il suo utilizzo medico si sia diffuso soprattutto dopo il XV secolo grazie ai <strong>frati</strong> dominicani. Dall’altra parte del mondo, però, in <strong>Cina</strong>, pare fosse utilizzata già da millenni per <strong>curare tosse</strong>, intossicazioni alimentari e disturbi del <strong>fegato</strong>. E col passare del tempola sua diffusione si è estesa praticamente in ogni angolo del pianeta, diventando di frequente utilizzo nella cucine <strong>mediterranee</strong> e adattandosi ai campi agricoli dell’Europa meridionale.
<h2>Dipendenza dalle radici?</h2>
I dolcetti base di liquirizia in commercio, come le imitatissime e gustose <strong>girelle</strong>, non sono altro che dolciumi aromatizzati con estratti di radice di Glycyrrhiza, con aggiunta di zucchero, <strong>cera d’api</strong> e altri ingredienti. Da sempre, però, c’è chi preferisce gustare a morsi direttamente le radici di questa pianta, in alcune culture definita addirittura “<strong>droga vegetale</strong>”. Probabilmente perché causa di dipendenza. Di certo, invece, c’è che si tratta di un alimento dannoso per chi soffre di <strong>pressione</strong> <strong>alta</strong> e la ragione sta nel fatto che le sue radici contengono fino al 12% di glicirizzina, un acido con componente zuccherina costituita da due molecole di acido glucoronico. In altre parole, si tratta di un alimento con un elevatissimo potere dolcificante, persino fino a <strong>cento volte superiore</strong> rispetto allo zucchero.
<h2>Controindicazioni</h2>
Ma non solo: mangiare troppa liquirizia vorrebbe dire compromettere l’attività regolare del proprio metabolismo e aumentare la pressione arterioso, provocando di conseguenza <strong>alterazioni</strong> dell''equilibrio idroelettrolitico, con diminuzione del potassio sanguigno (ipopotassiemia), ritenzione idrosalina, diminuzione della <strong>diuresi</strong> e alterazione del <strong>ritmo cardiaco</strong>.
<h2>Benefici</h2>
Quindi è davvero da evitare la liquirizia? Assolutamente no. È da evitare, come per tantissimi altri alimenti, una sua presenza <strong>esagerata</strong> nell’alimentazione quotidiana. Ma per il resto si tratta comunque di un prodotto della terra con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. Ad esempio qui si sta parlando di un alimento con notevole potenzialità <strong>antivirale e antiulcera</strong>, oltre che un buon ingrediente per tisane in grado di aiutare chi è <strong>sovrappeso</strong> o a rischio obesità. Le sue azioni diuretica e protettiva della mucosa, poi, allungano l’elenco dei benefici di un cibo spesso controindicato per le donne in <strong>gravidanza</strong>. La liquirizia, emolliente e rinfrescante, è infine usata come dolcificante e correttivo di sapore in farmacologia, oltre a continuare a rivestire un ruolo importante nella medicina orientale contro infiammazioni della gola e dei polmoni, <strong>tosse e infezioni virali</strong>.','Liquirizia, istruzioni per l''uso','Benfici e controindicazioni della liquirizia, in passato utilizzata per curare tosse e numerosi disturbi
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	 (29,'2015-09-25 05:44:44','2015-09-25 03:44:44','<div>

Continua la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a>
dedicata alla creatività in cucina, una battaglia a colpi di mestoli rivolta a coloro che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!
<h2>Come partecipare alla sfida #CucinaConMiele</h2>
<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia gastronomica dello chef stellato Norbert Niederkofler, che da alcuni mesi accompagna i lettori de <em>La Cucina Italiana</em> con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele: sarà sufficiente <strong>pubblicare la vostra ricetta con tema L''AUTUNNO ASPETTA IL NATALE, con la foto e il nome del piatto sul <u>vostro profilo Twitter e Instagram</u> scrivendo l’Hastag #CucinaconMiele oppure potete inviarci tutto via mail all’indirizzo: <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a> </strong>

<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>
<ol>
	<li>Scelta del <strong>miglior metodo di cottura</strong> capace di esaltare il gusto degli alimenti.</li>
	<li>Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla <strong>stagionalità</strong> in corso.</li>
	<li>Presenza di un <strong>prodotto tipico dell’Alto Adige</strong>… Sbizzarritevi!</li>
</ol>
Infine <strong>accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!
<strong>Avete tempo dal 9 settembre al 19 ottobre per realizzare le vostre ricette sul tema ''L''autunno aspetta il Natale''.</strong>
<h2>E per i migliori?</h2>
Gli autori dei cinque migliori piatti scelti dalla nostra redazione in ogni sessione saranno invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato <strong>Norbert Niederkofler, </strong>presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia.
Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana, </em>sul sito Internet e sui canali Social.
<strong> </strong>

&nbsp;

</div>
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<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
</tr>
</tbody>
</table>
&nbsp;

&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','closed','open','','2607-revision-v1','','','2015-09-25 05:44:44','2015-09-25 03:44:44','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-04 17:39:38','2015-10-04 15:39:38','Mangiare a colazione Gioia e Tristezza di Inside Out oppure Woody e Buzz Lightyear di Toy Story. È tutta opera di <a href="http://dancakes.com/">Dr. Dan the Pancake Man</a>, l''<b>artista del pancake</b> più famoso al mondo.
<h2>Colore e fantasia</h2>
Il segreto del suo successo è una tecnica che unisce due semplici ingredienti: <b>creatività</b> e <b>pastella colorata</b>. Le sue opere hanno attirato sempre più clienti, ma è su internet che “Dancake” ha ottenuto un successo a dir poco <b>virale.</b>
<h2>Gli inizi</h2>
Dopo aver lasciato la scuola, <b>Daniel Drake</b> cominciò a lavorare come <b>cuoco</b> in un bar ristorante di St Louis in Missouri, ma presto capì che questa attività non lo avrebbe pagato abbastanza per vivere una vita “felice”.

Per questo iniziò a inventare modi sempre nuovi per fare colpo sui clienti e ottenere mance più consistenti.

La prima volta provò con un <b>pancake sorridente</b>: in cambio ricevette ben <b>15 dollari </b>per un pranzo da poco più di 3 dollari. Da lì l''idea di impegnarsi di più.

Così iniziò a creare a<b> versioni golose</b> dei <b>Beatles</b>, di <b>Steve Jobs </b>e <b>supereroi</b> come Capitan America, Iron Man e Hulk. Con il tempo si dedicò di più ai cartoni animati, in particolare a quelli della <b>Pixar</b>: da <b>Nemo</b> agli <b>Incredibili</b>, da <b>Cars</b> a <b>Monster &amp; Co</b>.
<h2>Un lavoro ad arte</h2>
Dopo sei anni, Drake è diventato un esperto dell''arte dei pancake e le sue creazioni hanno cominciato a girare molto in rete. Ma è dopo un''apparizione in tv sulla NBC che il suo successo è diventato mondiale.

Oggi Dan è un artista a tempo pieno e lavora anche come <strong>grafico</strong> e <strong>illustratore</strong> <strong>freelance</strong>. La sua ultima pubblicazione è stata una<strong> collana di fumetti</strong>.','L''uomo che trasforma i pancake in cartoni animati','Daniel Drake è un mago nell''arte dei pancake. Ha iniziato per caso in un bar ristorante di St. Louis in Missouri ed è finito col diventare famoso: dalle sue mani escono dolcetti golosi a forma dei personaggi di Toy Story, Monster &amp; Co., Nemo, Cars e Inside Out','publish','closed','closed','','luomo-che-trasforma-i-pancake-in-cartoni-animati','','','2015-10-04 17:39:38','2015-10-04 15:39:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19064',0,'cp-news','',0),
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<b>Colore e fantasia</b>

Il segreto del suo successo è una tecnica che unisce due semplici ingredienti: <b>creatività</b> e <b>pastella colorata</b>. Le sue opere hanno attirato sempre più clienti, ma è su internet che “Dancake” ha ottenuto un successo a dir poco <b>virale.</b>

<b>Gli inizi</b>

Dopo aver lasciato la scuola, <b>Daniel Drake</b> cominciò a lavorare come <b>cuoco</b> in un bar ristorante di St Louis in Missouri, ma presto capì che questa attività non lo avrebbe pagato abbastanza per vivere una vita “felice”.

Per questo iniziò a inventare modi sempre nuovi per fare colpo sui clienti e ottenere mance più consistenti.

La prima volta provò con un <b>pancake sorridente</b>: in cambio ricevette ben <b>15 dollari </b>per un pranzo da poco più di 3 dollari. Da lì l''idea di impegnarsi di più. Così iniziò a creare a<b> versioni golose</b> dei <b>Beatles</b>, di <b>Steve Jobs </b>e <b>supereroi</b> come Capitan America, Iron Man e Hulk. Con il tempo si dedicò di più ai cartoni animati, in particolare a quelli della <b>Pixar</b>: da <b>Nemo</b> agli <b>Incredibili</b>, da <b>Cars</b> a <b>Monster &amp; Co</b>.

<b>Un lavoro ad arte</b>

Dopo sei anni, Drake è diventato un esperto dell''arte dei pancake e le sue creazioni hanno cominciato a girare molto in rete. Ma è dopo un''apparizione in tv sulla NBC che il suo successo è diventato mondiale.

Oggi Dan è un artista del pancake a tempo pieno e lavora anche come grafico e illustratore freelance e ha pubblicato una sua collana di fumetti.','L''uomo che trasforma i pancake in cartoni animati','','inherit','closed','open','','19064-revision-v1','','','2015-09-25 06:30:36','2015-09-25 04:30:36','',19064,'http://old.lacucinaitaliana.it/19064-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Colore e fantasia</b>

Il segreto del suo successo è una tecnica che unisce due semplici ingredienti: <b>creatività</b> e <b>pastella colorata</b>. Le sue opere hanno attirato sempre più clienti, ma è su internet che “Dancake” ha ottenuto un successo a dir poco <b>virale.</b>

<b>Gli inizi</b>

Dopo aver lasciato la scuola, <b>Daniel Drake</b> cominciò a lavorare come <b>cuoco</b> in un bar ristorante di St Louis in Missouri, ma presto capì che questa attività non lo avrebbe pagato abbastanza per vivere una vita “felice”.

Per questo iniziò a inventare modi sempre nuovi per fare colpo sui clienti e ottenere mance più consistenti.

La prima volta provò con un <b>pancake sorridente</b>: in cambio ricevette ben <b>15 dollari </b>per un pranzo da poco più di 3 dollari. Da lì l''idea di impegnarsi di più. Così iniziò a creare a<b> versioni golose</b> dei <b>Beatles</b>, di <b>Steve Jobs </b>e <b>supereroi</b> come Capitan America, Iron Man e Hulk. Con il tempo si dedicò di più ai cartoni animati, in particolare a quelli della <b>Pixar</b>: da <b>Nemo</b> agli <b>Incredibili</b>, da <b>Cars</b> a <b>Monster &amp; Co</b>.

<b>Un lavoro ad arte</b>

Dopo sei anni, Drake è diventato un esperto dell''arte dei pancake e le sue creazioni hanno cominciato a girare molto in rete. Ma è dopo un''apparizione in tv sulla NBC che il suo successo è diventato mondiale.

Oggi Dan è un artista del pancake a tempo pieno e lavora anche come grafico e illustratore freelance e ha pubblicato una sua collana di fumetti.','L''uomo che trasforma i pancake in cartoni animati','Daniel Drake è un mago nell''arte dei pancake. Ha iniziato per caso in un bar ristorante di St. Louis in Missouri ed è finito col diventare famoso: dalle sue mani escono dolcetti golosi a forma dei personaggi di Toy Story, Monster &amp; Co., Nemo, Cars e Inside Out','inherit','closed','open','','19064-revision-v1','','','2015-09-25 06:58:45','2015-09-25 04:58:45','',19064,'http://old.lacucinaitaliana.it/19064-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-09-25 07:02:04','2015-09-25 05:02:04','Mangiare a colazione Gioia e Tristezza di Inside Out oppure Woody e Buzz Lightyear di Toy Story. È tutta opera di <a href="http://dancakes.com/">Dr. Dan the Pancake Man</a>, l''<b>artista del pancake</b> più famoso al mondo.

<b>Colore e fantasia</b>

Il segreto del suo successo è una tecnica che unisce due semplici ingredienti: <b>creatività</b> e <b>pastella colorata</b>. Le sue opere hanno attirato sempre più clienti, ma è su internet che “Dancake” ha ottenuto un successo a dir poco <b>virale.</b>

<b>Gli inizi</b>

Dopo aver lasciato la scuola, <b>Daniel Drake</b> cominciò a lavorare come <b>cuoco</b> in un bar ristorante di St Louis in Missouri, ma presto capì che questa attività non lo avrebbe pagato abbastanza per vivere una vita “felice”.

Per questo iniziò a inventare modi sempre nuovi per fare colpo sui clienti e ottenere mance più consistenti.

La prima volta provò con un <b>pancake sorridente</b>: in cambio ricevette ben <b>15 dollari </b>per un pranzo da poco più di 3 dollari. Da lì l''idea di impegnarsi di più.

Così iniziò a creare a<b> versioni golose</b> dei <b>Beatles</b>, di <b>Steve Jobs </b>e <b>supereroi</b> come Capitan America, Iron Man e Hulk. Con il tempo si dedicò di più ai cartoni animati, in particolare a quelli della <b>Pixar</b>: da <b>Nemo</b> agli <b>Incredibili</b>, da <b>Cars</b> a <b>Monster &amp; Co</b>.

<b>Un lavoro ad arte</b>

Dopo sei anni, Drake è diventato un esperto dell''arte dei pancake e le sue creazioni hanno cominciato a girare molto in rete. Ma è dopo un''apparizione in tv sulla NBC che il suo successo è diventato mondiale.

Oggi Dan è un artista del pancake a tempo pieno e lavora anche come grafico e illustratore freelance e ha pubblicato una sua collana di fumetti.','L''uomo che trasforma i pancake in cartoni animati','Daniel Drake è un mago nell''arte dei pancake. Ha iniziato per caso in un bar ristorante di St. Louis in Missouri ed è finito col diventare famoso: dalle sue mani escono dolcetti golosi a forma dei personaggi di Toy Story, Monster &amp; Co., Nemo, Cars e Inside Out','inherit','closed','open','','19064-revision-v1','','','2015-09-25 07:02:04','2015-09-25 05:02:04','',19064,'http://old.lacucinaitaliana.it/19064-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Colore e fantasia</b>

Il segreto del suo successo è una tecnica che unisce due semplici ingredienti: <b>creatività</b> e <b>pastella colorata</b>. Le sue opere hanno attirato sempre più clienti, ma è su internet che “Dancake” ha ottenuto un successo a dir poco <b>virale.</b>

<b>Gli inizi</b>

Dopo aver lasciato la scuola, <b>Daniel Drake</b> cominciò a lavorare come <b>cuoco</b> in un bar ristorante di St Louis in Missouri, ma presto capì che questa attività non lo avrebbe pagato abbastanza per vivere una vita “felice”.

Per questo iniziò a inventare modi sempre nuovi per fare colpo sui clienti e ottenere mance più consistenti.

La prima volta provò con un <b>pancake sorridente</b>: in cambio ricevette ben <b>15 dollari </b>per un pranzo da poco più di 3 dollari. Da lì l''idea di impegnarsi di più.

Così iniziò a creare a<b> versioni golose</b> dei <b>Beatles</b>, di <b>Steve Jobs </b>e <b>supereroi</b> come Capitan America, Iron Man e Hulk. Con il tempo si dedicò di più ai cartoni animati, in particolare a quelli della <b>Pixar</b>: da <b>Nemo</b> agli <b>Incredibili</b>, da <b>Cars</b> a <b>Monster &amp; Co</b>.

<b>Un lavoro ad arte</b>

Dopo sei anni, Drake è diventato un esperto dell''arte dei pancake e le sue creazioni hanno cominciato a girare molto in rete. Ma è dopo un''apparizione in tv sulla NBC che il suo successo è diventato mondiale.

Oggi Dan è un artista a tempo pieno e lavora anche come <strong>grafico</strong> e <strong>illustratore</strong> <strong>freelance</strong>. La sua ultima pubblicazione è stata una<strong> collana di fumetti</strong>.','L''uomo che trasforma i pancake in cartoni animati','Daniel Drake è un mago nell''arte dei pancake. Ha iniziato per caso in un bar ristorante di St. Louis in Missouri ed è finito col diventare famoso: dalle sue mani escono dolcetti golosi a forma dei personaggi di Toy Story, Monster &amp; Co., Nemo, Cars e Inside Out','inherit','closed','open','','19064-revision-v1','','','2015-09-25 07:03:21','2015-09-25 05:03:21','',19064,'http://old.lacucinaitaliana.it/19064-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-25 07:18:22','2015-09-25 05:18:22','26-27 settembre: riecco Ciottolando con Gusto, un week-end di passeggiate gustose in uno dei borghi medievali più belli del Lago di Garda.

Occorrente basic: tessera della manifestazione e un paio di scarpe comode.
Optional (si fa per dire): smartphone carico e batteria di scorta.
Siete pronti per Ciottolando con Gusto, dal verbo "ciottolare": passeggiare per le stradine lastricate di ciottoli, in questo caso quelle della bella Malcesine.

Regola numero uno curiosare, il resto viene da sé ed è molto divertente. I coupon della vostra tessera, validi per specifiche consumazioni in tanti locali diversi (bar, enoteche, ristoranti, pizzerie), vi porteranno a creare il vostro percorso personalizzato per raggiungerli e fermarvi per l''assaggio. Ciottolando scoprirete gli angoli più belli di Malcesine con mappetta del borgo alla mano, fondamentale per trovare i locali e cambiare rotta per qualsiasi motivo. C''è la coda? Si può sempre tornare più tardi e intanto andare a bere quell''altra cosa in quell''altro posticino... senza fretta e senza orari.
Al Giardino del Gusto troverete le bancarelle con tante specialità, gli show cooking dello chef stellato Leandro Luppi, la tipica polenta carbonera, i formaggi di malga, e nei Giardini Comunali il Prosecco Village, con le bollicine di una decina di produttori da accompagnare a un buon risotto.

Potete anche decidere di vedere il borgo e il lago dall''alto prendendo la funivia per il Monte Baldo (biglietti a prezzo ridotto mostrando la tessera) eccezionalmente in funzione anche stasera venerdì 25 settembre per la Cena in Quota che apre la manifestazione alla locanda La Baita dei Forti (all’arrivo della Funivia Malcesine-Molte Baldo), proprio lì c''è una terrazza naturale da dove il panorama della costa è <a href="http://www.ciottolando.com/">Ciottolando con gusto</a>splendido (il monte è alto 2228 metri).

Ciottolando con Gusto è anche fermarsi a una bancarella lungo il cammino, fare una foto al lago, a un piatto, al cielo... i colori sono così vividi e gli spunti non mancano. Ciottolando senza fretta, naturalmente.

Info: Ciottolando con Gusto

http://www.ciottolando.com/

Per informazioni, prenotazioni, ritiro e acquisto delle tessere rivolgersi al negozio Olivia (Michela) via Navene, 19/A Malcesine - Tel. 333 5462753

La polenta carbonera cotta sul fuoco a legna nel paiolo di rame, preparata dal Consorzio Olivicoltori di Malcesine

&nbsp;','Ciottolando con Gusto','26-27 settembre: riecco Ciottolando con Gusto, un week-end di passeggiate gustose in uno dei borghi medievali più belli del Lago di Garda.','inherit','closed','open','','18969-revision-v1','','','2015-09-25 07:18:22','2015-09-25 05:18:22','',18969,'http://old.lacucinaitaliana.it/18969-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Occorrente basic: tessera della manifestazione e un paio di scarpe comode.
Optional (si fa per dire): smartphone carico e batteria di scorta.
Siete pronti per Ciottolando con Gusto, dal verbo "ciottolare": passeggiare per le stradine lastricate di ciottoli, in questo caso quelle della bella Malcesine.

Regola numero uno curiosare, il resto viene da sé ed è molto divertente. I coupon della vostra tessera, validi per specifiche consumazioni in tanti locali diversi (bar, enoteche, ristoranti, pizzerie), vi porteranno a creare il vostro percorso personalizzato per raggiungerli e fermarvi per l''assaggio. Ciottolando scoprirete gli angoli più belli di Malcesine con mappetta del borgo alla mano, fondamentale per trovare i locali e cambiare rotta per qualsiasi motivo. C''è la coda? Si può sempre tornare più tardi e intanto andare a bere quell''altra cosa in quell''altro posticino... senza fretta e senza orari.
Al Giardino del Gusto troverete le bancarelle con tante specialità, gli show cooking dello chef stellato Leandro Luppi, la tipica polenta carbonera, i formaggi di malga, e nei Giardini Comunali il Prosecco Village, con le bollicine di una decina di produttori da accompagnare a un buon risotto.

Potete anche decidere di vedere il borgo e il lago dall''alto prendendo la funivia per il Monte Baldo (biglietti a prezzo ridotto mostrando la tessera) eccezionalmente in funzione anche stasera venerdì 25 settembre per la Cena in Quota che apre la manifestazione alla locanda La Baita dei Forti (all’arrivo della Funivia Malcesine-Molte Baldo), proprio lì c''è una terrazza naturale da dove il panorama della costa è Ciottolando con gustosplendido (il monte è alto 2228 metri).

Ciottolando con Gusto è anche fermarsi a una bancarella lungo il cammino, fare una foto al lago, a un piatto, al cielo... i colori sono così vividi e gli spunti non mancano. Ciottolando senza fretta, naturalmente.

Info: Ciottolando con Gusto

http://www.ciottolando.com/

Per informazioni, prenotazioni, ritiro e acquisto delle tessere rivolgersi al negozio Olivia (Michela) via Navene, 19/A Malcesine - Tel. 333 5462753

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Optional (si fa per dire): <strong>smartphone carico e batteria di scorta</strong>.
Siete pronti per <em>Ciottolando con Gusto</em>, dal verbo "ciottolare": <strong>passeggiare</strong> per le stradine lastricate di ciottoli, in questo caso quelle della bella <em>Malcesine</em>.

Regola numero uno curiosare, il resto viene da sé ed è molto divertente. I coupon della vostra tessera, validi per specifiche consumazioni in tanti locali diversi (bar, enoteche, ristoranti, pizzerie), vi porteranno a creare il vostro percorso personalizzato per raggiungerli e fermarvi per l''assaggio. <em>Ciottolando</em> scoprirete gli <strong>angoli più belli di Malcesine</strong> con mappetta del borgo alla mano, fondamentale per trovare i locali e cambiare rotta per qualsiasi motivo.
C''è la coda? Si può sempre tornare più tardi e intanto andare a bere quell''altra cosa in quell''altro posticino... senza fretta e senza orari.

Al Giardino del Gusto troverete le bancarelle con tante specialità, gli <strong>show cooking</strong> dello chef stellato Leandro Luppi, la tipica polenta carbonera, i formaggi di malga, e nei Giardini Comunali il Prosecco Village, con le bollicine di una decina di produttori da accompagnare a un buon risotto.

Potete anche decidere di vedere il borgo e il lago dall''alto prendendo la funivia per il Monte Baldo (biglietti a prezzo ridotto mostrando la tessera) eccezionalmente in funzione anche stasera venerdì 25 settembre per la Cena in Quota che apre la manifestazione alla locanda La Baita dei Forti (all’arrivo della Funivia Malcesine-Molte Baldo), proprio lì c''è una terrazza naturale da dove il panorama della costa è Ciottolando con gustosplendido (il monte è alto 2228 metri).

Ciottolando con Gusto è anche fermarsi a una bancarella lungo il cammino, fare una foto al lago, a un piatto, al cielo... i colori sono così vividi e gli spunti non mancano. Ciottolando senza fretta, naturalmente.

Info: Ciottolando con Gusto http://www.ciottolando.com/
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Siete pronti per <em>Ciottolando con Gusto</em>, dal verbo "ciottolare": <strong>passeggiare</strong> per le stradine lastricate di ciottoli, in questo caso quelle della bella <em>Malcesine</em>.

Regola numero uno curiosare, il resto viene da sé ed è molto divertente. I coupon della vostra tessera, validi per specifiche consumazioni in tanti locali diversi (bar, enoteche, ristoranti, pizzerie), vi porteranno a creare il vostro percorso personalizzato per raggiungerli e fermarvi per l''assaggio. <em>Ciottolando</em> scoprirete gli <strong>angoli più belli di Malcesine</strong> con mappetta del borgo alla mano, fondamentale per trovare i locali e cambiare rotta per qualsiasi motivo.
C''è la coda? Si può sempre tornare più tardi e intanto andare a bere quell''altra cosa in quell''altro posticino... senza fretta e senza orari.

Al Giardino del Gusto troverete le bancarelle con tante specialità, gli <strong>show cooking</strong> dello chef stellato Leandro Luppi, la tipica polenta carbonera, i formaggi di malga, e nei Giardini Comunali il Prosecco Village, con le <strong>bollicine di una decina di produttori</strong> da accompagnare a un<strong> buon risotto</strong>.

Potete anche decidere di vedere il borgo e il lago dall''alto prendendo la <strong>funivia per il Monte Baldo</strong> (biglietti a prezzo ridotto mostrando la tessera) eccezionalmente in funzione anche stasera venerdì 25 settembre per la Cena in Quota che apre la manifestazione alla locanda La Baita dei Forti (all’arrivo della Funivia Malcesine-Molte Baldo), proprio lì c''è una terrazza naturale da dove il panorama della costa è Ciottolando con gustosplendido (il monte è alto 2228 metri).

Ciottolando con Gusto è anche fermarsi a una bancarella lungo il cammino, fare una foto al lago, a un piatto, al cielo... i colori sono così vividi e gli spunti non mancano. Ciottolando senza fretta, naturalmente.

Info: Ciottolando con Gusto http://www.ciottolando.com/
Per informazioni, prenotazioni, ritiro e acquisto delle tessere rivolgersi al negozio Olivia (Michela) via Navene, 19/A Malcesine - Tel. 333 5462753

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g 4 tranci di rana pescatrice con losso - 290 g cimette di broccolo - 280 g patate - 230 g porro (parte bianca) - burro Ò aneto Ò limone Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi tranci di rana pescatrice con l''osso|290 grammi cimette di broccolo|280 grammi patate|230 grammi porro (parte bianca)|burro|aneto|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata, da fredda, per 15-18. Schiacciatele con lo schiacciapatate e incorporatevi 30 g di burro, ottenendo un pur consistente. Tuffate intanto i broccoli in acqua bollente salata per 3, toglieteli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e rimetteteli a bollire per altri 10. Scolateli e frullateli, quindi mescolate la crema al pur. Tagliate il porro a rondelle e separatele ottenendo degli anelli. Rosolateli in padella con un pizzico di sale, una noce di burro e un filo di olio per 2; bagnate con mezzo bicchiere di vino, poi aggiungete i tranci di rana pescatrice, adagiandoli sopra i porri. Coprite e cuocete per 8-10, girateli e cuoceteli senza coperchio per altri 10. Togliete i tranci di pesce e asciugate, se serve, leventuale acqua cuocendo finch non sarÊ quasi del tutto evaporata. Tritate un ciuffone di aneto con la scorza di un limone (gremolata), cospargete gli ossibuchi con questo trito e serviteli accompagnandoli con il pur ai broccoli e i porri brasati.

Foto: /2014/2014_02/02201412201

Step: ricetta in preparazione|Marco Malinverno Studente universitario Ha iniziato a cucinare per necessitÊ, ancora al liceo, poi si sempre pi appassionato: ama le portate forti, i secondi di pesce e selvaggina di penna sui quali, dice, ci sono pi possibilitÊ di sperimentare.

Foto step: /2014/2014_02/02201412203|/2014/2014_02/02201412202','Ossobuco di mare','','inherit','closed','open','','1578-revision-v1','','','2015-09-25 12:27:45','2015-09-25 10:27:45','',1578,'http://old.lacucinaitaliana.it/1578-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 8 belle foglie di bietola - 1 lime - 1 limone - scalogno - timo - basilico - insalata mista - pomodori - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi carote|8 belle foglie di bietola|1 lime|1 limone|scalogno|timo|basilico|insalata mista|pomodori|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ |sale|pepe

Preparazione: Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Mettetele in casseruola con poca acqua, mezzo scalogno sbucciato, un rametto di timo; coprite e cuocete per circa 20''. Eliminate il timo e frullate metÊ delle carote con un pizzico di sale, poi riunitele alle altre. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata, un cucchiaio di olio, correggete di sale, pepate e profumate con un pizzico di scorza grattugiata di lime. Tuffate le foglie di bietola in acqua bollente e scolatele subito. Asciugatele e tagliatele in modo da riuscire a foderare 4 stampini tipo crme caramel, che avrete precedentemente rivestito con la pellicola. Versate le carote negli stampini, pressandole un po, chiudeteli rimboccando le foglie di bietola. Rimboccate anche la pellicola e lasciate riposare gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore. Meglio ancora sarebbe prepararli per il giorno dopo, lasciandoli riposare per tutta la notte. Emulsionate 70Êg di olio extravergine con il succo di mezzo limone, sale, pepe e basilico sminuzzato (vinaigrette). Servite gli sformatini con un ciuffo di insalata mista e qualche fettina di pomodoro e condite con la vinaigrette.

Foto: /2013/2013_08/08201305602

Step:

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	 (1574,'2015-09-25 12:50:13','2015-09-25 10:50:13','','Vellutata di cioccolato bianco con pesche e torta morbida','','inherit','closed','open','','vellutata-di-cioccolato-bianco-con-pesche-e-torta-morbida','','','2015-09-25 12:50:13','2015-09-25 10:50:13','',1122,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Vellutata-di-cioccolato-bianco-con-pesche-e-torta-morbida.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-09-27 19:02:59','2015-09-27 17:02:59','Un po’ come per l’olio di palma, anche quello di <strong>colza</strong> è da sempre al centro di numerosi dibattiti che dividono l’opinione pubblica. Fa male oppure no? Di sicuro è un ingrediente utilizzato moltissimo nell’industria alimentare e quindi è giusto farsi un’idea sull’argomento prima di decidere da che parte stare.
<h2>La storia</h2>
Attualmente si tratta di un olio alimentare ampiamente coltivato in diverse zone del mondo, Italia compresa. Basti pensare che nel 2010 la sua produzione su scala globale era seconda solo all’olio di palma e a quello d’oliva. La sua composizione <strong>acidica</strong> è simile a quest''ultimo, ma si tratta comunque di un olio vegetale pensato prima di tutto per altri scopi. Prodotto dai<strong> semi di una pianta a fiore giallo</strong>, chiamata appunto colza o Brassica napus, ma anche da diverse varietà sviluppate appositamente per modificarne la distribuzione di acidi grassi, l’olio di colza era usato nel XII secolo per <strong>illuminare le strade</strong> nell’Europa del Nord. Solo più avanti si è cominciato a portarlo in cucina, ma con precoce interesse da parte della ricerca scientifica che si è sempre chiesta se una sostanza usata nell’800 come combustibile per le prime <strong>automobili</strong> avesse effetti sulla salute dell’uomo (ma ancora oggi c’è chi ne propone l’uso per far camminare le moderne quattroruote).
<h2>Ogm e strage di api</h2>
Sotto accusa, come nei casi anche di olio di palma, ci sono da sempre gli <strong>acidi grassi saturi.</strong> E in particolar modo l’acido erucico, un lipide tossico che può provocare problemi all’apparato cardiovascolare e al <strong>fegato</strong>. C’è chi, per ovviare al problema, ha messo a punto un’alternativa, l’<strong>olio di canola</strong>, con un basso contenuto di acido erucico, ma pur sempre ritenuto di scarso livello. Inoltre, l’olio di colza proviene principalmente da produzioni <strong>OGM</strong> ed ecco, quindi, un altro punto a favore dei suoi avversari. La colza, infatti, è uno dei prodotti geneticamente modificati più presenti sul mercato, provocando, però, la morte delle api a causa di un gene marcatore utilizzato durante i trattamenti. In particolare, come hanno fatto notare gli strenui oppositori in tante battaglie ambientaliste degli ultimi anni, questo gene si trasferisce nei batteri che colonizzano il sistema digerente delle <strong>api</strong> alterandone la flora batterica e provocando la <strong>morte</strong> degli insetti. Altro punto a sfavore, nonostante nel 2007 la Commissione Europea abbia autorizzato l’uso di due ulteriori varietà di colza OGM per l’alimentazione del bestiame e per scopi industriali.
<h2>Presente in tantissimi alimenti</h2>
Malgrado per molti sia tossico, l’olio di colza è comunque presente in tantissimi alimenti, soprattutto quelli <strong>preconfezionati</strong>, in quanto decisamente più economico rispetto a tanti altri oli vegetali. È presente, oltre che nelle salsine vendute nei <strong>fast food</strong>, in biscotti, brodi, zuppe, <strong>dolciumi</strong>, creme spalmabili, torte, grissini, <strong>brioche</strong> e alcuni piatti pronti surgelati, conserve di tonno, sardine, funghi e carciofini. E, non è da escludere, potrebbe anche essere utilizzato in qualche pub o bar dove si guarda solo al profitto.
<h2>C''è chi lo difende</h2>
Dalla parte di chi invece non si sbilancia e preferisce evitare il dito puntato, c’è il fatto che l’olio di colza risulterebbe ricco di <strong>Omega 3</strong>, con effetti <strong>antinfiammatori</strong> che non fanno mai dispiacere. Eppure, a differenza della canola, la colza contiene molti glicosinati responsabili della formazione di prodotti volatili di <strong>cattivo odore</strong> durante la pressione dei semi. Lubrificanti, biodiesel, vernici e gomme: l’olio di colza in industria serve però anche per produrre tutto questo, mentre in contemporanea finisce sulle nostre tavole e nella fabbricazione di <strong>margarine</strong> e shortening. In Europa e in particolare in Italia si presta molta attenzione al tema, negli Stati Uniti, invece, viene ampiamente utilizzato dalla popolazione come olio alimentare. Chi avrà ragione?','Un nemico invisibile? Olio di colza, il dibattito resta aperto','Per molti un nemico invisibile, presente in tantissimi prodotti alimentari. Ma perché l''olio di colza è ritenuto dannoso per la nostra salute?
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	 (46,'2015-09-25 13:05:22','2015-09-25 11:05:22','<em>Per molti un nemico invisibile, presente in tantissimi prodotti alimentari. Ma perchè l''olio di colza è ritenuto dannoso per la nostra salute?</em>

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Un po’ come per l’olio di palma, anche quello di <strong>colza</strong> è da sempre al centro di numerosi dibattiti che dividono l’opinione pubblica. Fa male oppure no? Di sicuro è un ingrediente utilizzato moltissimo nell’industria alimentare e quindi è giusto farsi un’idea sull’argomento prima di decidere da che parte stare.

<strong>La storia</strong>

Attualmente si tratta di un olio alimentare ampiamente coltivato in diverse zone del mondo, Italia compresa. Basti pensare che nel 2010 la sua produzione su scala globale era seconda solo all’olio di palma e a quello d’oliva. La sua composizione <strong>acidica</strong> è simile a quest''ultimo, ma si tratta comunque di un olio vegetale pensato prima di tutto per altri scopi. Prodotto dai<strong> semi di una pianta a fiore giallo</strong>, chiamata appunto colza o Brassica napus, ma anche da diverse varietà sviluppate appositamente per modificarne la distribuzione di acidi grassi, l’olio di colza era usato nel XII secolo per <strong>illuminare le strade</strong> nell’Europa del Nord. Solo più avanti si è cominciato a portarlo in cucina, ma con precoce interesse da parte della ricerca scientifica che si è sempre chiesta se una sostanza usata nell’800 come combustibile per le prime <strong>automobili</strong> avesse effetti sulla salute dell’uomo (ma ancora oggi c’è chi ne propone l’uso per far camminare le moderne quattroruote).

<strong>Ogm e strage di api</strong>

Sotto accusa, come nei casi anche di olio di palma, ci sono da sempre gli <strong>acidi grassi saturi.</strong> E in particolar modo l’acido erucico, un lipide tossico che può provocare problemi all’apparato cardiovascolare e al <strong>fegato</strong>. C’è chi, per ovviare al problema, ha messo a punto un’alternativa, l’<strong>olio di canola</strong>, con un basso contenuto di acido erucico, ma pur sempre ritenuto di scarso livello. Inoltre, l’olio di colza proviene principalmente da produzioni <strong>OGM</strong> ed ecco, quindi, un altro punto a favore dei suoi avversari. La colza, infatti, è uno dei prodotti geneticamente modificati più presenti sul mercato, provocando, però, la morte delle api a causa di un gene marcatore utilizzato durante i trattamenti. In particolare, come hanno fatto notare gli strenui oppositori in tante battaglie ambientaliste degli ultimi anni, questo gene si trasferisce nei batteri che colonizzano il sistema digerente delle <strong>api</strong> alterandone la flora batterica e provocando la <strong>morte</strong> degli insetti. Altro punto a sfavore, nonostante nel 2007 la Commissione Europea abbia autorizzato l’uso di due ulteriori varietà di colza OGM per l’alimentazione del bestiame e per scopi industriali.

<strong>Presente in tantissimi alimenti</strong>

Malgrado per molti sia tossico, l’olio di colza è comunque presente in tantissimi alimenti, soprattutto quelli <strong>preconfezionati</strong>, in quanto decisamente più economico rispetto a tanti altri oli vegetali. È presente, oltre che nelle salsine vendute nei <strong>fast food</strong>, in biscotti, brodi, zuppe, <strong>dolciumi</strong>, creme spalmabili, torte, grissini, <strong>brioche</strong> e alcuni piatti pronti surgelati, conserve di tonno, sardine, funghi e carciofini. E, non è da escludere, potrebbe anche essere utilizzato in qualche pub o bar dove si guarda solo al profitto.

<strong>C''è chi lo difende</strong>

Dalla parte di chi invece non si sbilancia e preferisce evitare il dito puntato, c’è il fatto che l’olio di colza risulterebbe ricco di <strong>Omega 3</strong>, con effetti <strong>antinfiammatori</strong> che non fanno mai dispiacere. Eppure, a differenza della canola, la colza contiene molti glicosinati responsabili della formazione di prodotti volatili di <strong>cattivo odore</strong> durante la pressione dei semi. Lubrificanti, biodiesel, vernici e gomme: l’olio di colza in industria serve però anche per produrre tutto questo, mentre in contemporanea finisce sulle nostre tavole e nella fabbricazione di <strong>margarine</strong> e shortening. In Europa e in particolare in Italia si presta molta attenzione al tema, negli Stati Uniti, invece, viene ampiamente utilizzato dalla popolazione come olio alimentare. Chi avrà ragione?','Un nemico invisibile? Olio di colza, il dibattito resta aperto','','inherit','closed','open','','19087-revision-v1','','','2015-09-25 13:05:22','2015-09-25 11:05:22','',19087,'http://old.lacucinaitaliana.it/19087-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 275 g mascarpone - 250 g latte - 230 g cioccolato bianco - 165 g albumi - 110 g zucchero a velo - 100 g farina di mandorle - 100 g miele millefiori - 85 g zucchero semolato - 30 g farina 00 - 30 g mandorle a lamelle - 5 g gelatina in fogli 4 pesche noce sode - 2 gambi di lemon grass - 1 baccello di vaniglia - fiori edibili

Ingredienti: 275 grammi mascarpone|250 grammi latte|230 grammi cioccolato bianco|165 grammi albumi|110 grammi zucchero a velo|100 grammi farina di mandorle|100 grammi miele millefiori|85 grammi zucchero semolato|30 grammi farina 00|30 grammi mandorle a lamelle|5 grammi gelatina in fogli|4 pesche noce sode|2 gambi di lemon grass|1 baccello di vaniglia|fiori edibili

Preparazione: 1. Tagliate il lemon grass in rondelle. Portate a ebollizione il latte con 25Êg di zucchero semolato e il lemongrass, poi spegnete e lasciate in infusione per 10-15''. 2. Sminuzzate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola; filtratevi sopra il latte caldo e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto. 3. Sciogliete la gelatina in 20Êg di acqua calda, mescolate in modo che non si formino grumi e poi incorporatela al mascarpone. Unite il cioccolato fuso al mascarpone. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per almeno 8 ore (vellutata di cioccolato bianco; potete prepararla la sera prima oppure al mattino per la sera stessa). 4. Setacciate le farine e lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno. 5. Iniziate a montare gli albumi, poi incorporate 60Êg di zucchero semolato e continuate a montare finch non saranno sodi. Incorporate le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso lalto con molta delicatezza per non smontare il composto. 6. Foderate di carta da forno una placca (30x23Êcm), distribuite il composto, livellate e infornate a 200Ê¡C per 3'', poi abbassate a 160Ê¡C e cuocete per altri 5''. Sfornate e lasciate raffreddare (torta morbida). 7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3''. Fate raffreddare. 9. Raccogliete la vellutata di cioccolato bianco in una tasca da pasticciere e distribuitela in 6 ciotoline, completate con le pesche, i petali dei fiori, le mandorle a lamelle tostate e la torta morbida tagliata in triangoli.

Foto: /2013/2013_08/08201307001rf

Step: 1. Tagliate il lemon grass in rondelle. Portate a ebollizione il latte con 25Êg di zucchero semolato e il lemongrass, poi spegnete e lasciate in infusione per 10-15''.|2. Sminuzzate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola; filtratevi sopra il latte caldo e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto.|3. Sciogliete la gelatina in 20Êg di acqua calda, mescolate in modo che non si formino grumi e poi incorporatela al mascarpone. Unite il cioccolato fuso al mascarpone. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per almeno 8 ore (vellutata di cioccolato bianco; potete prepararla la sera prima oppure al mattino per la sera stessa).|4. Setacciate le farine e lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno.|5. Iniziate a montare gli albumi, poi incorporate 60Êg di zucchero semolato e continuate a montare finch non saranno sodi. Incorporate le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso lalto con molta delicatezza per non smontare il composto.|6. Foderate di carta da forno una placca (30x23Êcm), distribuite il composto, livellate e infornate a 200Ê¡C per 3'', poi abbassate a 160Ê¡C e cuocete per altri 5''. Sfornate e lasciate raffreddare (torta morbida).|7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3''. Fate raffreddare.|7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3''. Fate raffreddare.|9. Raccogliete la vellutata di cioccolato bianco in una tasca da pasticciere e distribuitela in 6 ciotoline, completate con le pesche, i petali dei fiori, le mandorle a lamelle tostate e la torta morbida tagliata in triangoli.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 560 g ricotta vaccina - 500 g latte - 170 g farina 00 - 80 g farina di grano arso - 30 g speck affettato - 2 uova Ò miele di castagno Ò amido di mais - grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi ricotta vaccina|500 grammi latte|170 grammi farina 00|80 grammi farina di grano arso|30 grammi speck affettato|2 uova|miele di castagno|amido di mais|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine con 100 g di latte, le uova e un pizzico di sale: otterrete una pastella fluida, ma abbastanza densa. Cuocete la pastella versandone un mestolo per volta in una padella (÷ 18 cm) velata di burro: cuocete ogni crespella sul fuoco Medio per non pi di 1 e 30 secondi per lato. Otterrete circa 18 crespelle. Ritagliatele in rettangoli (11x15 cm), conservate i ritagli e affettateli finemente. Amalgamate la ricotta con poco olio, sale, pepe, 2 cucchiai di grana e i ritagli di crespella (farcia). Distribuite la farcia sulle crespelle e arrotolatele sul lato corto (cannelloni). Raccogliete in un pentolino 400 g di latte con 5 g di amido di mais, sale, un generoso cucchiaio di miele e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore a immersione cos da ottenere una consistenza molto liscia. Tenete in caldo (salsa al miele). Accomodate i cannelloni in una pirofila, unite la salsa al miele e scaldateli in forno. Distendete le fette di speck su una placca foderata di carta da forno, copritele con un altro foglio di carta da forno e appoggiate sopra unaltra placchetta. Infornate a 160 ¡C per 2-3: in questo modo le fette diventeranno croccanti senza deformarsi durante la cottura. Tagliate le fette di speck in listerelle. Sfornate i cannelloni e completateli con lo speck. Servite ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201316401

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 500 g pomodori perini - 300 g cipollotti - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|500 grammi pomodori perini|300 grammi cipollotti|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Lavate le patate spazzolandole bene e tagliatele a rondelle senza pelarle. Mettetele in ammollo in acqua in modo che perdano un po del loro amido mentre procedete nella preparazione, poi scolatele e asciugatele tamponandole con un canovaccio o con carta da cucina. Pulite i cipollotti, eliminando la barba delle radici, la parte apicale del verde e le prime guaine, ma tenendo anche parte del loro verde. Tagliateli a rondelle. Lavate i pomodori, eliminate le calottine con il picciolo e tagliateli a fettine sottili quanto le patate. Disponete patate, cipollotti e pomodori a strati in una pirofila o in una teglia: fate prima una base con due strati di patate, riempite poi la teglia e terminate con fettine di pomodoro e cipollotto. Salate ogni strato e alla fine irrorate con abbondante olio e infornate a 170ʡC per 30''. Coprite quindi la teglia con un foglio di alluminio e rinfornate per altri 30''. Sfornate e servite caldo, completando con grani di pepe schiacciati e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Foto: /2013/2013_08/08201305701

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli rossi lessati - 240 g fagiolini - 8 uova - tahina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi fagioli rossi lessati|240 grammi fagiolini|8 uova|tahina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione una casseruola di acqua, immergetevi con molta delicatezza le uova e cuocetele per 5''. Scolatele, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele con cura, per non romperle. Lessate i fagiolini in acqua bollente non salata per 6-8''. Scolateli, lasciateli raffreddare e divideteli a metÊ nel senso della lunghezza. Frullate i fagioli (tenetene da parte alcuni per completare il piatto) con il liquido di governo, 80 g di olio, sale e pepe (crema di fagioli rossi). Disponete sul fondo di ciascun piatto la crema di fagioli rossi, formate sopra un nido di fagiolini, accomodate al centro le due uova e completate con i fagioli tenuti da parte, qualche goccia di tahina e una macinata di pepe. Servite a piacere con altra tahina in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201305801

Step:

Foto step:','Uova barzotte e fagiolini su crema di fagioli rossi','','inherit','closed','open','','1104-revision-v1','','','2015-09-25 13:44:19','2015-09-25 11:44:19','',1104,'http://old.lacucinaitaliana.it/1104-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-10-29 05:50:26','2017-10-29 04:50:26','Quando arriva l’autunno il primo pensiero per gli amanti del buon cibo va ai prodotti di stagione e insieme alla zucca, l’uva e le noci non possiamo non pensare alle castagne.

<strong>Le caldarroste sono un vero <em>comfort food</em> </strong>e mangiarle appena preparate e bollenti sbucciandole in piedi direttamente in strada davanti al baracchino è un’esperienza da provare.
Le mani si bruciano e diventano tutte nere, ma ne vale assolutamente la pena.
Ecco come farle in casa!

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&nbsp;','Caldarroste. Si possono preparare anche in casa','Tempo di caldarroste! Sapete come prepararle in casa?
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	 (2042,'2015-09-25 13:51:12','2015-09-25 11:51:12','Tempo di caldarroste! Sapete come prepararle in casa?

Quando arriva l’autunno il primo pensiero per gli amanti del buon cibo va ai prodotti di stagione e insieme alla zucca, l’uva e le noci non possiamo non pensare alle castagne.

<strong>Le caldarroste sono un vero <em>comfort food</em> </strong>e mangiarle appena preparate e bollenti sbucciandole in piedi direttamente in strada davanti al baracchino è un’esperienza da provare.
Le mani si bruciano e diventano tutte nere, ma ne vale assolutamente la pena.

Per preparare in casa delle buone caldarroste <strong>dovete avere la pentola bucherellata</strong>, oppure bucherellare con un trapano una pentola che ormai non usate tanto.
In alternativa potete cuocerle in forno a 200° finchè non diventano croccanti all’esterno, ma il risultato non sarà lo stesso.

<strong>Scegliete delle belle castagne senza macchie e non ammaccate</strong> e poi incidetele sulla buccia con un taglio abbastanza lungo e profondo.
Potete cuocerle all’interno di un sacchetto di carta come quello del pane, precedentemente bagnato. Il sacchetto asciutto si brucia, quindi ricordate di bagnarlo di continuo durante la cottura!
Cuocete le castagne nel sacchetto all’interno della pentola e su fuoco dolce per 15 minuti almeno mescolandole di continuo.

Se non avete la pentola bucata, provate a cuocerle in una normale pentola antiaderente con il coperchio facendole saltare di continuo. Il risultato non sarà lo stesso, ma sempre meglio di niente!

<strong>Alcuni le bagnano prima delle cottura</strong> per ammorbidirle, ma noi ve lo sconsigliamo.

Molto importante a fine cottura è avvolgerle con un canovaccio pulito e lasciarle intiepidire. In questo modo la buccia verrà via più facilmente.

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Tre consigli:

Utilizzate uno sparigliamo sul fornello per evitare che le castagne si brucino all''esterno e restino crude all''interno

Non è necessario salarle a fine cottura

Se avete un caminetto cuocetele con la padella bucata direttamente sulla brace','Caldarroste. Si possono preparare anche in casa','','inherit','closed','open','','19106-revision-v1','','','2015-09-25 13:51:12','2015-09-25 11:51:12','',19106,'http://old.lacucinaitaliana.it/19106-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-25 13:58:54','2015-09-25 11:58:54','','Finocchi farciti allo speck','','inherit','closed','open','','finocchi-farciti-allo-speck','','','2015-09-25 13:58:54','2015-09-25 11:58:54','',1503,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Finocchi-farciti-allo-speck.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-25 14:02:24','2015-09-25 12:02:24','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 grossi finocchi - 4 fette di speck - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - pangrattato Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi grossi finocchi|4 fette speck|1 uovo|grana grattugiato|limone|pangrattato|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a metÊ. Lessateli per 10 in acqua salata e acidulata con succo di limone. Scavate il cuore, tritatelo e mescolatelo con 4 cucchiai di grana, 2 di pangrattato, 4 fette di speck a striscioline e luovo. Farcite i finocchi scavati, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, spolverizzate ancora con poco grana e infornateli sotto il grill per 200 ¡C per 12-15. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201408301

Step:

Foto step:','Finocchi farciti allo speck','','inherit','closed','open','','1503-revision-v1','','','2015-09-25 14:02:24','2015-09-25 12:02:24','',1503,'http://old.lacucinaitaliana.it/1503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-25 14:07:08','2015-09-25 12:07:08','','Polpette di agnello con ravanelli','','inherit','closed','open','','polpette-di-agnello-con-ravanelli','','','2015-09-25 14:07:08','2015-09-25 12:07:08','',1036,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Polpette-di-agnello-con-ravanelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di agnello tritata - 300 g 1 zucchina - 100 g ravanelli - 80 g pane casareccio secco senza crosta - aglio - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi polpa di agnello tritata|300 grammi zucchina|100 grammi ravanelli|80 grammi pane casareccio secco senza crosta|aglio|prezzemolo|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i ravanelli e affettateli sottilmente (se possibile con una mandolina), poi metteteli a bagno in acqua e ghiaccio, in modo che diventino croccanti. Lavate la zucchina e spuntatela, poi tagliatela a nastri sottili. Scottateli per pochi secondi in una padella calda con un fi lo di olio e un pizzico di sale. Ammollate il pane secco in acqua, finch non si ammorbidisce. Impastatelo quindi con la polpa di agnello, unendo anche un ciuffo di prezzemolo tritato insieme a uno spicchio di aglio, sale, pepe e un cucchiaio di vino bianco. Lavorate limpasto in modo da ottenere un composto omogeneo. Formate 12 polpette, leggermente schiacciate; avvolgete ciascuna in un nastro di zucchina e cuocetele in una padella calda con un fi lo di olio per 2-3'' per lato. Scolate i ravanelli, asciugateli e conditeli con olio, sale e succo di limone. Serviteli in accompagnamento alle polpette.

Foto: /2013/2013_07/07201305401

Step:

Foto step:','Polpette di agnello con ravanelli','','inherit','closed','open','','1036-revision-v1','','','2015-09-25 14:11:06','2015-09-25 12:11:06','',1036,'http://old.lacucinaitaliana.it/1036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-25 14:20:04','2015-09-25 12:20:04','','Fagottini di sfoglia alla crema di castagne','','inherit','closed','open','','fagottini-di-sfoglia-alla-crema-di-castagne','','','2015-09-25 14:20:04','2015-09-25 12:20:04','',1435,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Fagottini-di-sfoglia-alla-crema-di-castagne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-25 14:32:34','2015-09-25 12:32:34','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 460 g 2 dischi di pasta sfoglia stesa - 150 g castagne lessate e sbucciate - 120 g ricotta - 120 g mascarpone - 1 arancia - 1 uovo - zucchero a velo - farina - maraschino - rum - vaniglia - cacao amaro

Ingredienti: 460 grammi dischi di pasta sfoglia stesa|150 grammi castagne lessate e sbucciate|120 grammi ricotta|120 grammi mascarpone|1 arancia|1 uovo|zucchero a velo|farina|maraschino|rum|vaniglia|cacao amaro

Preparazione: Schiacciate le castagne con 50 g di zucchero a velo, un cucchiaio di maraschino, uno di rum e i semi di un pezzetto di baccello di vaniglia. Lavorate la ricotta con il mascarpone, poi incorporatevi le castagne schiacciate e mescolate ottenendo una crema. Appoggiate i dischi di sfoglia sul piano di lavoro; spolverizzate il primo con scorza di arancia e cacao, sovrapponetevi il secondo disco e spolverizzate anchesso di scorza e cacao. Rimboccate i lembi formando un rettangolo, piegatelo a metÊ, spolverizzatelo di farina e stendetelo con il matterello in una striscia lunga e stretta (50x20 cm) e sottile, che lasci vedere in trasparenza il cacao. Pareggiate la striscia di pasta, tagliatela in 6 rettangoli. Spennellateli con luovo battuto, disponete al centro una noce di crema e richiudeteli a fagottino. Appoggiate i fagottini su una teglia con carta da forno, spennellateli con luovo; con una lama affilata incideteli in superficie con 3 tagli e infornateli a 200 ¡C per 15''; abbassate poi il forno a 160 ¡C e cuocete per altri 5''. Spolverizzateli con zucchero a velo, cuocete per altri 6-7'', quindi spostateli sotto il grill per 5'' per caramellare la superficie. Servite i fagottini con la crema rimasta.

Foto: /2012/2012_11/11201208502

Step:

Foto step:','Fagottini di sfoglia alla crema di castagne','','inherit','closed','open','','1435-revision-v1','','','2015-09-25 14:32:34','2015-09-25 12:32:34','',1435,'http://old.lacucinaitaliana.it/1435-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-25 14:45:34','2015-09-25 12:45:34','','Spiedino di mele con filetto di maiale e pur di castagne','','inherit','closed','open','','spiedino-di-mele-con-filetto-di-maiale-e-pur-di-castagne','','','2015-09-25 14:45:34','2015-09-25 12:45:34','',1250,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spiedino-di-mele-con-filetto-di-maiale-e-pur-di-castagne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2015-09-25 14:50:37','2015-09-25 12:50:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g filetto di maiale - 300 g latte - 100 g castagne pelate precotte sottovuoto - 2 mele Golden - cannella in stecca - brodo di carne - aglio - timo - maggiorana - vino bianco secco - burro chiarificato - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di maiale|300 grammi latte|100 grammi castagne pelate precotte sottovuoto|2 mele golden|cannella in stecca|brodo di carne|aglio|timo|maggiorana|vino bianco secco|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Versate il latte in una piccola casseruola e portatelo a ebollizione con un pezzo di cannella, spegnete, lasciate in infusione per 30, infine filtratelo. Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele con il latte filtrato e cuocetele per circa 1 ora fino a quando non si saranno disfatte: le castagne dovranno assorbire tutto il latte. Passate le castagne al setaccio, salate, pepate e tenete in caldo su un bagnomaria tiepido (pur di castagne). Rosolate il filetto di maiale in padella in un cucchiaio di burro chiarificato profumando con un rametto di timo, uno di maggiorana e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato: dovrÊ essere ben rosolato su tutti i lati. Accomodatelo poi su una placca e completate la cottura in forno a 180Ê¡C per 10 circa (rimarrÊ rosato allinterno). Sfornatelo, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Bagnate intanto il fondo della padella dove avete rosolato il filetto con 2 cucchiai di vino bianco, riportate sul fuoco e lasciate evaporare la parte alcolica; unite quindi 2Êcucchiai di brodo di carne, lasciate ridurre per un paio di minuti, aggiungete una noce di burro chiarificato e dopo 1 spegnete. Passate al colino (sugo). Pelate e detorsolate le mele e riducetele in una dadolata di medie dimensioni. Infilzate i dadi di mela su 4 spiedini e rosolateli in padella in poco burro chiarificato per 4-5. I dadi di mela dovranno risultare dorati. Affettate il filetto e disponetelo nei piatti con gli spiedini di mela e 1-2 quenelle di pur di castagne. Decorate a piacere con polvere di cannella e completate con il sugo caldo.

Foto: /2013/2013_11/11201305203

Step:

Foto step:','Spiedino di mele con filetto di maiale e pur di castagne','','inherit','closed','open','','1250-revision-v1','','','2015-09-25 14:50:37','2015-09-25 12:50:37','',1250,'http://old.lacucinaitaliana.it/1250-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-25 14:58:22','2015-09-25 12:58:22','','Ciambella al cacao e castagne con salsa di mela','','inherit','closed','open','','ciambella-al-cacao-e-castagne-con-salsa-di-mela','','','2015-09-25 14:58:22','2015-09-25 12:58:22','',1234,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ciambella-al-cacao-e-castagne-con-salsa-di-mela.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-25 15:04:19','2015-09-25 13:04:19','Prozioni: 12

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 210 g zucchero semolato - 140 g nburro pi un po'' - 100 g farina 00 pi un po'' - 50 g farina di castagne - 25 g cacao - 5 g lievito in polvere per dolci - 3 tuorli - 2 albumi - 2 mele Golden - maraschino - limone - sale

Ingredienti: 210 grammi zucchero semolato|140 grammi burro pi un po''|100 grammi farina 00 pi un po''|50 grammi farina di castagne|25 grammi cacao|5 grammi lievito in polvere per dolci|3 tuorli|2 albumi|2 mele golden|maraschino|limone|sale

Preparazione: Montate 120Êg di burro con 120Êg di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di maraschino. A parte montate gli albumi aggiungendo alla fine 30Êg di zucchero. Incorporate i tuorli nel burro montato, uno per volta, poi aggiungete gli albumi, infine le farine, il cacao e il lievito. Versate il composto in uno stampo a ciambella (üÊ20Êcm) imburrato e infarinato e infornate a 180Ê¡C per 50 circa. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele in padella con 20Êg di burro per 2-3. Frullatele con 60Êg di zucchero e un cucchiaio di succo di limone e servite la salsa ottenuta con la ciambella intiepidita tagliata a fette.

Foto: /2013/2013_10/10201311202

Step:

Foto step:','Ciambella al cacao e castagne con salsa di mela','','inherit','closed','open','','1234-revision-v1','','','2015-09-25 15:04:19','2015-09-25 13:04:19','',1234,'http://old.lacucinaitaliana.it/1234-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-25 15:12:05','2015-09-25 13:12:05','','Tranci di melanzana impanati nei taralli','','inherit','closed','open','','tranci-di-melanzana-impanati-nei-taralli','','','2015-09-25 15:12:05','2015-09-25 13:12:05','',978,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tranci-di-melanzana-impanati-nei-taralli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-25 15:15:28','2015-09-25 13:15:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 95

Tempo cottura: 95

Descrizione ingredienti: 400 g 1 melanzana - 330 g 2 cipolle rosse - 200 g taralli - 1 uovo - farina - zucchero - aceto bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi melanzana|330 grammi cipolle rosse|200 grammi taralli|1 uovo|farina|zucchero|aceto bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate la melanzana con il pelapatate e affettatela in quattro grossi tranci, spessi almeno 2-3 cm, disponeteli in una pirofila e spolverizzateli abbondantemente di sale. Appoggiatevi sopra un piatto, in modo che il peso faciliti la fuoriuscita dellacqua, e lasciate spurgare per almeno 1 ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele in spicchi sottili; raccoglietele in una casseruola con mezzo litro di acqua e 50 g di aceto e lasciate bollire per 5''. Scolate le cipolle, trasferitele in una padella con 20 g di olio extravergine e un pizzico di sale e cuocetele per 25'' sulla fi amma al minimo. Infine unite 30 g di zucchero, fate caramellare per un paio di minuti, quindi bagnate con un cucchiaio di aceto e dopo 1'' spegnete (composta di cipolle). Strizzate leggermente i tranci di melanzana, asciugateli, disponeteli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 180 ¡C per 10''. Sbriciolate finemente i taralli. Sfornate i tranci, lasciateli intiepidire leggermente, poi passateli nella farina, nelluovo battuto e infine nei taralli sbriciolati. Friggete i tranci in abbondante olio di arachide caldissimo, riducete la fiamma al minimo (lolio deve essere a 160 ¡C) e cuoceteli per almeno 2-3'' per lato, poi scolate su carta da cucina e salate, se serve. Servite i tranci di melanzana con la composta di cipolle e decorate a piacere con erbe aromatiche.

Foto: /2013/2013_06/06201305601

Step:

Foto step:','Tranci di melanzana impanati nei taralli','','inherit','closed','open','','978-revision-v1','','','2015-09-25 15:15:28','2015-09-25 13:15:28','',978,'http://old.lacucinaitaliana.it/978-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-10-18 04:00:50','2017-10-18 02:00:50','Come cucinate le castagne in genere?  Molti le comprano già cotte nei baracchini per strada, molti le mettono in forno e i più fortunati le cuociono nel camino.
Ma <strong>uno dei modi più semplici per portare tavola le castagne è bollirle</strong>.
Il risultato sono dei bocconcini dolci e morbidi che si mangiano uno dietro l’altro anche al naturale, e sono anche perfetti per la realizzazione di molti piatti dolci e salati.
<h2><strong>Come si cucinano le castagne bollite?</strong></h2>
La ricetta è davvero facile ma con i nostri trucchi lo sarà ancora di più.
Prima di tutto prendete le castagne e lavatele bene sotto l''acqua fredda, per togliere tutte le impurità: questa operazione andrà fatta bene se le avete colte con le vostre mani, normalmente le castagne del supermercato e del mercato sono state già parzialmente lavate.
Mettele in una pentola dai bordi alti e copritele di acqua fredda: per 1 kg di castagne ci vorranno 3 l di acqua.
Mettete un pizzico di sale, qualche foglia di alloro e, a chi piace, qualche seme di finocchio. Un trucco? Mettete nell''acqua un cucchiaio d''olio extravergine d''oliva, sarà più facile sbucciarle dopo.
Fate bollire l''acqua e dal bollore contate minimo 40 minuti prima di toglierle dal fuoco. Potrebbe volerci anche un''ora dipende dalla dimensione della castagna.
Una volta scolate saranno pronte per essere mangiate!

<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-le-caldarroste-in-casa/" target="_blank">TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE: COME FARE LE CALDARROSTE IN CASA</a> e<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-castagne-10-ricette/" target="_blank"> 10 RICETTE CON LE CASTAGNE</a>

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&nbsp;','Castagne bollite. How to','Una ricetta molto facile che però in molti non conoscono. Parliamo delle castagne bollite
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	 (2042,'2015-09-26 02:08:37','2015-09-26 00:08:37','Una ricetta molto facile che però in molti non conoscono. Parliamo delle castagne bollite.

Come cucinate le castagne in genere?
Molti le comprano già cotte nei baracchini per strada, molti le mettono in forno e i più fortunati le cuociono nel camino.
Ma <strong>uno dei modi più semplici per portare tavola le castagne è bollirle</strong>.
Il risultato sono dei bocconcini dolci e morbidi che si mangiano uno dietro l’altro anche al naturale, e sono anche perfetti per la realizzazione di molti piatti dolci e salati.

<strong>Come si cucinano le castagne bollite?</strong>  La ricetta è davvero facile.
Per prima cosa dovete <strong>lavare bene le castagne</strong> per poi inciderle con la punta di un coltello praticando un taglio lungo e abbastanza profondo.
Sistematele in una pentola abbastanza alta e <strong>copritele con acqua fredda</strong>. La proporzione è 1 kg di castagne e tre litri di acqua.
Poi si aggiungono un po’ di sale, <strong>qualche seme di finocchio e qualche foglia di alloro</strong>.
Quando l’acqua arriva a bollore si inizia a prendere il tempo di cottura.
<strong>In genere le castagne si cuociono in 30-40 minuti</strong> se sono piccole, altrimenti è necessaria anche un’ora.
Una volta pronte, scolatele e sbucciatele ancora calde perché la buccia viene via più facilmente.

Consigli:

- Non buttate l''acqua di cottura delle castagne perché può essere riutilizzata in molte ricette

- Potete frullare le castagne bollite per preparare un ottimo Mont Blanc o per il ripieno di tortelli e ravioli

- Scegliete castagne più o meno delle stesse dimensioni per avere una cottura uniforme','Castagne bollite. How to','','inherit','closed','open','','19120-revision-v1','','','2015-09-26 02:08:37','2015-09-26 00:08:37','',19120,'http://old.lacucinaitaliana.it/19120-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-09-26 10:28:02','2015-09-26 08:28:02','Un brindisi con vini biologici: <strong>il primo impegno istituzionale di Miss Italia 2015</strong>, Alice Sabatini, reginetta di bellezza da appena una settimana, è stato in compagnia dell''azienda <strong>vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong> durante uno degli esclusivi eventi della Milano Fashion Week.

La neo eletta ha assaggiato i vini prodotti dall’azienda di proprietà della famiglia Bartolomei e ne ha apprezzato l’alta qualità. <strong>Ha brindato con l’«Alta Marea»</strong>, lo spumante brut varietà Passerina. E ha potuto degustare una selezione delle migliori etichette Ciù Ciù: il Merlettaie, Offida D.O.C.G. Pecorino, l''Evoè, Marche I.G.P. Passerina, il Gotico, Rosso Piceno Superiore D.O.P., l''Esperanto, Offida D.O.C., e il Bacchus, Piceno D.O.P.

<em><strong>Guarda le foto nella gallery in alto</strong></em>

&nbsp;','Brindisi con vini biologici per Miss Italia','Il primo impegno istituzionale di Alice Sabatini, reginetta di bellezza da appena una settimana, è stato un evento esclusivo alla Milano Fashion Week','publish','closed','closed','','brindisi-con-vini-biologici-per-miss-italia','','','2015-09-29 10:42:04','2015-09-29 08:42:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19123',0,'cp-news','',0),
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La neo eletta ha assaggiato i vini prodotti dall’azienda di proprietà della famiglia Bartolomei e ne ha apprezzato l’alta qualità. <strong>Ha brindato con l’«Alta Marea»</strong>, lo spumante brut varietà Passerina. E ha potuto degustare una selezione delle migliori etichette Ciù Ciù: il Merlettaie, Offida D.O.C.G. Pecorino, l''Evoè, Marche I.G.P. Passerina, il Gotico, Rosso Piceno Superiore D.O.P., l''Esperanto, Offida D.O.C., e il Bacchus, Piceno D.O.P.

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&nbsp;','Brindisi con vini biologici per Miss Italia','','inherit','closed','open','','19123-revision-v1','','','2015-09-26 06:09:14','2015-09-26 04:09:14','',19123,'http://old.lacucinaitaliana.it/19123-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La neo eletta ha assaggiato i vini prodotti dall’azienda di proprietà della famiglia Bartolomei e ne ha apprezzato l’alta qualità. <strong>Ha brindato con l’«Alta Marea»</strong>, lo spumante brut varietà Passerina. E ha potuto degustare una selezione delle migliori etichette Ciù Ciù: il Merlettaie, Offida D.O.C.G. Pecorino, l''Evoè, Marche I.G.P. Passerina, il Gotico, Rosso Piceno Superiore D.O.P., l''Esperanto, Offida D.O.C., e il Bacchus, Piceno D.O.P.

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&nbsp;','Brindisi con vini biologici per Miss Italia','Il primo impegno istituzionale di Alice Sabatini, reginetta di bellezza da appena una settimana, è stato nell’azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida, in provincia di Ascoli Piceno, durante uno degli esclusivi eventi della Milano Fashion Week','inherit','closed','open','','19123-revision-v1','','','2015-09-26 06:11:58','2015-09-26 04:11:58','',19123,'http://old.lacucinaitaliana.it/19123-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3344,'2015-09-26 10:19:00','2015-09-26 08:19:00','Prima di tutto è utile differenziare la cottura a vapore dalla <strong>cottura con aggiunta di vapore</strong>, infatti mentre nel primo caso il vano del forno è saturo di vapore e dunque l’alimento viene lessato, nel secondo caso si tratta di<strong> aggiungere una percentuale variabile di umidità al calore secco</strong>, ossia alla funzione più classica, per intenderci.

L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
	<li>I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.</li>
	<li>I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.</li>
</ol>
Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

&nbsp;

<strong> </strong>

&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-09-26 10:19:00','2015-09-26 08:19:00','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
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Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

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&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-09-26 10:21:38','2015-09-26 08:21:38','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
	<li>I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.</li>
	<li>I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.</li>
</ol>
Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

&nbsp;

<strong> </strong>

&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-09-26 10:22:35','2015-09-26 08:22:35','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3344,'2015-09-26 10:32:48','2015-09-26 08:32:48','Prima di tutto è utile differenziare la cottura a vapore dalla <strong>cottura con aggiunta di vapore</strong>, infatti mentre nel primo caso il vano del forno è saturo di vapore e dunque l’alimento viene lessato, nel secondo caso si tratta di<strong> aggiungere una percentuale variabile di umidità al calore secco</strong>, ossia alla funzione più classica, per intenderci.

L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
	<li>I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.</li>
	<li>I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.</li>
</ol>
Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

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&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-09-26 10:32:48','2015-09-26 08:32:48','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
	<li>I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.</li>
	<li>I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.</li>
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Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

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&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-09-26 10:36:05','2015-09-26 08:36:05','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-26 10:37:48','2015-09-26 08:37:48','Solo fino a qualche tempo fa non c''era partita: la supremazia del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">vino</a> non era solo visibile sulle nostre tavole, ma anche nei dati di produzione.
Da qualche anno, però, le cose sono cambiate e gli italiani si sono scoperti ottimi <strong>produttori di birra</strong>. E le nostre rosse, ambrate e bianche piacciono parecchio, anche all''estero.

Oltre ai brand già conosciuti e sempre più apprezzati c''è da considerare un nuovo fenomeno: il boom dei <strong>microbirrifici</strong> che fabbricano le <strong>birre artigianali</strong>. Secondo il sito microbirrifici.org, oggi in Italia ci sono <strong>quasi mille produttori</strong> (compresi quelli che commercializzano senza produrre). Un numero in continua crescita, che comprende anche una larga quota di<strong> giovani imprenditori</strong>. Insomma, fare la birra piace, così come berla.
<h2>Gli inglesi adorano le italiane</h2>
Ma la <strong>birra italiana</strong> non è apprezzata solo nel nostro Paese, dove il consumo è relativamente ridotto e si attesta a 29 litri procapite (in Repubblica Ceca si sale a 144 litri, 107,8 in Austria) per un totale di 30 milioni di appassionati bevitori.

I nostri prodotti sono particolarmente amati all''estero. A dirlo sono i numeri: quest''anno le <strong>esportazioni</strong> sono <strong>aumentate</strong> del<strong> 27%</strong> in quantità rispetto al 2014 e quasi la metà delle spedizioni è volata verso il <strong>Regno Unito</strong>. In totale, negli ultimi <strong>dieci anni</strong> il commercio con l''estero è triplicato in netta controtendenza rispetto al periodo di crisi. È quanto evidenzia <strong>Coldiretti</strong> in una recente analisi effettuata sulla base dei <strong>dati Istat</strong> relativi ai primi cinque mesi del 2015.

“Una delle ragioni di questo fenomeno – sottolinea l''associazione – è rappresentato dal fatto che l''industria coinvolga molti professionisti <strong>under 35</strong>, che sono molto attivi e che stanno apportando al settore numerose innovazioni, come la <strong>certificazione dell''origine a chilometri zero</strong>, il legame diretto con le <strong>aziende agricole</strong>, ma anche la produzione di<strong> specialità distintive</strong> o forme distributive innovative, come i <strong>brewpub</strong> (un microbirrificio dove si può anche consumare la birra, <em>ndr</em>) o i mercati degli agricoltori come quelli di<strong> Campagna Amica</strong>”.
<h2>Produzioni da record</h2>
Sempre stando a Coldiretti, la produzione italiana di birra è sostenuta da una produzione di<strong> 860mila tonnellate di orzo</strong> su una superficie complessiva di<strong> 226mila ettari</strong>.

“In questa situazione di grande dinamicità, a supporto della trasparenza dell’informazione dei consumatori, è però necessario – sottolinea la Confederazione Nazionale Coltivatori Diretti – qualificare le produzioni nazionali con l’indicazione obbligatoria in etichetta dell’origine, per evitare che vengano spacciati come Made in Italy produzioni straniere”.','La birra italiana conquista il mondo','Negli ultimi dieci anni le esportazioni delle nostre birre sono triplicate. Del volume totale, la metà vola in Gran Bretagna','inherit','closed','open','','17637-revision-v1','','','2015-09-26 10:37:48','2015-09-26 08:37:48','',17637,'http://old.lacucinaitaliana.it/17637-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
	<li>I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.</li>
	<li>I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.</li>
</ol>
Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

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<strong> </strong>

&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-09-26 10:37:54','2015-09-26 08:37:54','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 08:18:35','2015-09-27 06:18:35','','Trancetti di pane dolce speziato','','inherit','closed','open','','trancetti-di-pane-dolce-speziato','','','2015-09-27 08:18:35','2015-09-27 06:18:35','',599,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Trancetti-di-pane-dolce-speziato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 pi un po'' - 250 g latte - 125 burro - 125 zucchero di canna - 70 granella di zucchero - 70 granella di pistacchi - 60 pinoli - 18 lievito di birra fresco - 1 uovo - sale - cannella in polvere - cacao amaro Ingredienti per 50 trancetti

Ingredienti: 500 grammi farina 0 pi un po''|250 grammi latte|125 grammi burro|125 grammi zucchero di canna|70 grammi granella di zucchero|70 grammi granella di pistacchio|60 grammi pinoli|18 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|sale|cannella in polvere|cacao amaro

Preparazione: Amalgamate la farina con 65 g di zucchero di canna, 6 g di sale e un cucchiaino di cannella; intiepidite il latte e scioglietevi il lievito, unitelo poco alla volta alla farina e cominciate a impastare; aggiungete poi luovo, amalgamate e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e fatelo riposare per 30''. Incorporate quindi allimpasto il burro morbido, poco per volta; poi, per meglio integrare il grasso e aiutarvi nella lavorazione, unite un cucchiaio di farina, lavorando fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea. Dividetela in due panetti e a uno aggiungete 12 g di cacao setacciato. Copriteli e lasciateli lievitare ancora per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Dividete ogni panetto in 5 filoncini lunghi come il lato lungo della teglia; passate quelli bianchi nei pinoli mescolati con 60 g di zucchero di canna. Passate i filoncini al cacao nella granella di zucchero mescolata con quella di pistacchi. Appiattite i filoncini in schiacciatine e infornateli a 185 ¡C per 10''. Sfornateli, tagliateli a trancetti e consumateli subito.

Foto: /2012/2012_10/10201209501tm

Step:

Foto step:','Trancetti di pane dolce speziato','','inherit','closed','open','','599-revision-v1','','','2015-09-27 08:28:21','2015-09-27 06:28:21','',599,'http://old.lacucinaitaliana.it/599-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg petto di oca intero - 500 g verza - 450 g 1 coscia di oca - 120 g porro pulito - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petto d''oca|500 grammi verza|450 grammi coscia d''oca|120 grammi porro pulito|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete in due il petto di oca; eliminate dalla pelle, senza toglierla, gli eventuali resti di penne. Spolpate la coscia ed eliminatene la pelle. Eliminate le foglie pi esterne della verza, sfogliatela e tenete da parte 3-4 foglie; tagliate le altre a striscioline, sbianchitele per 5'' in acqua bollente con un cucchiaio di olio tenendo da parte lacqua di cottura dopo averle scolate. Affettate il porro, mescolatene 20 g con 2-3 foglie di verza scottata tritate grossolanamente, 7-8 foglie di salvia spezzettate, la polpa sminuzzata della coscia di oca; salate e pepate. Spalmate di burro morbido la polpa interna dei due petti, salate e distribuite il ripieno su uno dei due e coprite con laltro mezzo petto, tenendo la pelle allesterno, quindi legate con spago da cucina. Sciogliete poco burro con alcune foglie di salvia in una casseruola; quando comincia a sfrigolare, appoggiate il polpettone dalla parte della pelle, fate colorire e giratelo: la pelle delloca rilascerÊ del grasso che favorirÊ la rosolatura. Quando il polpettone sarÊ ben rosolato su tutti i lati, dopo 8-10'', toglietelo dalla casseruola. Eliminate metÊ del grasso formatosi e la salvia e in quello rimasto fate insaporire il porro e le verze avanzate. Rimettete in casseruola il polpettone, bagnate con 3 mestoli di acqua della verza, salate, pepate, coprite con le foglie di verza cruda tenute da parte, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 45-60'' al massimo (una cottura eccessiva asciuga la carne). Spegnete, lasciate riposare per 10'', affettate e servite il polpettone con il suo fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201208603tm

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g 1 mela verde - 125 g latte - 60 g farina 00 - 60 g farina di castagne - 2 g lievito di birra secco - 1 cespo di radicchio rosso - 1 uovo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi mela verde|125 grammi latte|60 grammi farina 00|60 grammi farina di castagne|2 grammi lievito di birra secco|1 cespo di radicchio rosso|1 uovo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate le due farine con il lievito, aggiungete il latte versandolo a filo e lavorate bene limpasto per non formare grumi. Aggiungete il tuorlo, mescolate per amalgamarlo allimpasto, coprite e lasciate riposare per 30''. Lavate la mela e, senza sbucciarla, tagliatela a cubettini e unitela allimpasto. Montate lalbume a neve con un pizzico di sale e incorporatelo allimpasto. Scaldate una larga padella antiaderente, senza grassi; versatevi dei mestolini di impasto formando dei pancake di 6-7 cm di diametro ben distanziati; girateli dopo 2-3'' e cuoceteli anche sullaltro lato per altri 2'' a fuoco basso. Proseguite fino a esaurimento del composto: dovreste ottenere 12-16 pancake. Tagliate a striscioline il radicchio. Servite i pancake con linsalata di radicchio condita con olio e sale.

Foto: /2012/2012_11/11201207101

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g cavolfiore verde a cimette - 400 g patate - 400 g broccoli a cimette - 60 g olive taggiasche snocciolate - capperi sotto sale - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cavolfiore verde a cimette|400 grammi patate|400 grammi broccoli a cimette|60 grammi olive taggiasche snocciolate|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate separatamente le cimette di cavolfiore e di broccolo in acqua bollente salata. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi e lessatele in acqua bollente salata. Scolate tutte le verdure e mescolatele, aggiungete le olive tagliate a filetti e 2 cucchiai di capperi, accuratamente sciacquati dal sale; condite infine con 2 cucchiai di olio e un po di aceto.

Foto: /2012/2012_11/11201206802

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g cavolfiore verde a cimette - 400 g patate - 400 g broccoli a cimette - 60 g olive taggiasche snocciolate - capperi sotto sale - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cavolfiore verde a cimette|400 grammi patate|400 grammi broccoli a cimette|60 grammi olive taggiasche snocciolate|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate separatamente le cimette di cavolfiore e di broccolo in acqua bollente salata. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi e lessatele in acqua bollente salata. Scolate tutte le verdure e mescolatele, aggiungete le olive tagliate a filetti e 2 cucchiai di capperi, accuratamente sciacquati dal sale; condite infine con 2 cucchiai di olio e un po di aceto.

Foto: /2012/2012_11/11201206802

Step:

Foto step:','Insalata saporita di patate, cavolfiore e broccoli','','inherit','closed','open','','521-revision-v1','','','2015-09-27 09:07:02','2015-09-27 07:07:02','',521,'http://old.lacucinaitaliana.it/521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 2 cosce di coniglio - 500 g 1 schiena di coniglio con fegatino - 200 g pancetta affettata - 200 g castagne lessate e pelate - 180 g cipolla - 45 g latte - aglio - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|500 grammi schiena di coniglio con fegatino|200 grammi pancetta affettata|200 grammi castagne lessate e pelate|180 grammi cipolla|45 grammi latte|aglio|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate la schiena del coniglio, da cui otterrete due fette, e le cosce. Frullate la polpa delle cosce con 50 g di pancetta sminuzzata. Sciacquate il fegatino con vino bianco, tagliatelo a dadini e aggiungetelo alla polpa delle cosce (farcia). Tritate un ciuffo di prezzemolo con uno spicchio di aglio e uniteli alla farcia; salate, pepate e amalgamate bene con il latte. Allargate le due parti della schiena, mettete su una la farcia e coprite con laltra. Accostate metÊ delle fette di pancetta rimaste accavallandole leggermente, appoggiatevi sopra il coniglio ripieno, poi copritelo, anche sui fianchi, con le fette di pancetta rimaste. Sollevate le fette sotto il coniglio e fatele aderire a quelle superiori, poi legate con spago da cucina. Mettete in casseruola la cipolla affettata con 2 foglie di alloro e 2 spicchi di aglio con la buccia, il rotolo di coniglio e irrorate con 3 cucchiai di olio. Rosolatelo, poi sfumatelo con 2 bicchieri di vino coprite e cuocete a fuoco Medio alto. Bagnatelo ogni tanto con poco vino perch non si asciughi. Dopo 25'' unite le castagne, 200 g di brodo e proseguite la cottura per altri 20-25''.

Foto: /2012/2012_11/11201207402

Step:

Foto step:','Rotolo di coniglio con castagne','','inherit','closed','open','','525-revision-v1','','','2015-09-27 09:16:34','2015-09-27 07:16:34','',525,'http://old.lacucinaitaliana.it/525-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 09:20:18','2015-09-27 07:20:18','','Umido di scampi e seppioline con polenta morbida','','inherit','closed','open','','umido-di-scampi-e-seppioline-con-polenta-morbida','','','2015-09-27 09:20:18','2015-09-27 07:20:18','',510,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Umido-di-scampi-e-seppioline-con-polenta-morbida.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-27 09:26:54','2015-09-27 07:26:54','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 550 g seppioline pulite - 300 g code di scampo - 180 g cipolla - 160 g farina di mais fine - 100 g sedano - 80 g carota - 80 g latte - vino bianco - burro - alloro - rosmarino - olio extravergine - pepe in grani - sale

Ingredienti: 550 grammi seppioline pulite|300 grammi code di scampo|180 grammi cipolla|160 grammi farina di mais fine|100 grammi sedano|80 grammi carota|vino bianco|burro|alloro|olio extravergine di oliva|pepe in grani|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ per il lungo le code di scampo senza sgusciarle e senza dividere le due parti, poi apritele a libro. Togliete il filetto dellintestino. Disponetele in una padella unta con 2-3 cucchiai di olio, appoggiandole con la polpa a contatto con la padella. Pepate e salate, portate sul fuoco vivo e arrostite bene le code di scampo, premendole con un cucchiaio di legno, per circa 4''. Toglietele dalla padella e tenetele da parte. Tagliate il sedano in dadolata, mondate la carota e la cipolla e tagliate anchesse in dadolata. Mettete tutto nel fondo di cottura degli scampi, con un rametto di rosmarino, che poi toglierete, e qualche grano di pepe. Saltate a fuoco vivo, muovendo spesso le verdure, e salatele dopo 2''. Dopo 1'' ancora aggiungete le seppioline. Rosolate le seppioline per 2'', poi bagnatele con un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua, coprite la padella, abbassate il fuoco e fate cuocere dolcemente per circa 40''.Negli ultimi 2'' di cottura, rimettete in padella anche gli scampi tenuti da parte. Portate intanto a bollore 700 g di acqua con una noce di burro e mezza foglia di alloro. Al bollore salate, aggiungete il latte e versate la farina. Mescolate velocemente per evitare che si formino grumi, poi cuocete la polenta, sempre mescolando, per circa 40''. Servite lumido di seppioline e scampi sulla polenta cremosa.

Foto: /2012/2012_11/11201206202

Step:

Foto step:','Umido di scampi e seppioline con polenta morbida','','inherit','closed','open','','510-revision-v1','','','2015-09-27 09:26:54','2015-09-27 07:26:54','',510,'http://old.lacucinaitaliana.it/510-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 09:31:10','2015-09-27 07:31:10','','Trota in salagione con broccoli','','inherit','closed','open','','trota-in-salagione-con-broccoli','','','2015-09-27 09:31:10','2015-09-27 07:31:10','',483,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Trota-in-salagione-con-broccoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 390

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g cime di broccolo - 180 g filetto di trota salmonata - olive taggiasche snocciolate - limone - aglio - zucchero - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi cime di broccolo|180 grammi filetti di trota salmonata|olive taggiasche snocciolate|limone|aglio|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la pelle del filetto di trota e le spine laterali. Mescolate 10 g di sale e 15 g di zucchero, distribuiteli sul pesce, poi spolverizzatelo con pepe e scorza grattugiata di limone (salagione). Lasciate marinare la trota al fresco per almeno 6 ore. Sbianchite per 5'' le cime di broccolo, saltatele per 3-4'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e unabbondante cucchiaiata di olive, aggiustate di sale, se necessario, e spegnete. Lavate e asciugate la trota dalla marinata, tagliatela a fettine sottili, aromatizzatela con un pizzico di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe. Servitela con i broccoli alle olive.

Foto: /2012/2012_11/11201205202

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 750 g petto di anatra - 350 g pancetta fresca di maiale - 250 g rete di maiale - 200 g farina bianca di mais bramata - 100 g panna fresca - 2 cipolle bionde - zenzero in polvere - farina 00 - pepe nero in grani - sale - paprica dolce - aglio - aceto - chiodi di gaorfano - vin rosso - prezzemolo - olio di arachide

Ingredienti: 750 grammi petto di anatra|350 grammi pancetta fresca di maiale|250 grammi rete di maiale|200 grammi farina bianca di mais bramata|100 grammi panna fresca|2 cipolle bionde|zenzero in polvere|farina 00|pepe nero in grani|sale |paprica dolce|aglio|chiodi di garofano|prezzemolo|olio di arachide

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio e mettetelo in infusione in un bicchiere di vino. Mettete a bagno nellacqua, con un paio di cucchiai di aceto, la rete di maiale. Tagliate a rondelle le cipolle e spurgatele per 30'' in acqua, cambiandola dopo 15''. Pestate nel mortaio non troppo finemente un cucchiaino di paprica, uno di zenzero, uno di grani di pepe e 3 chiodi di garofano. Tritate le foglie di un ciuffo di prezzemolo. Fate bollire in pentola a pressione 1 litro di acqua; salatela, unite la panna, la farina di mais a pioggia, fate riprendere il bollore mescolando, chiudete e dal fischio cuocete per 15-20''. Eliminate la cotenna e tagliate a dadi la pancetta. Spellate il petto di anatra e tagliatelo a cubetti. Spezzettate nel cutter la pancetta, unite lanatra e macinate con colpi intermittenti per pochi istanti: la carne dovrÊ rimanere leggermente granulosa. Bagnate la carne con il vino, filtrato dallaglio, unite le spezie, 12 g di sale, il prezzemolo e lavorate con le mani in modo che alla fine il composto sia perfettamente amalgamato. Si pu preparare il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Stendete la rete su un canovaccio e ricavate 6 rettangoli di circa 30x5-6 cm. Mettete limpasto in una tasca da pasticciere e formate dei salametti (ü 1-1,5 cm) sui rettangoli di rete, avvolgete ottenendo 6 salsicce; arrotolatele a spirale fissandole con uno stecco. Posatele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 190 ¡C per circa 15''. Aprite la pentola a pressione, dopo aver lasciato sfiatare il vapore, e mescolate energicamente la polenta per renderla omogenea. Infarinate le cipolle nella farina 00 e friggetele per 3-4'', in pi riprese, in abbondante olio a 175 ¡C. Scolatele e servitele subito con le salsicce appena sfornate e la polenta.

Foto: /2012/2012_11/11201207901

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g 3 calamari - 180 g lattughino - 170 g 1 pomodoro costoluto - 150 g riso Basmati - 120 g 1 zucchina novella - 120 g yogurt greco - limone - curry - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi calamaro|180 grammi lattughino|170 grammi pomodoro costoluto|150 grammi riso Basmati|120 grammi zucchina novella|120 grammi yogurt greco|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete il riso in casseruola con 300 g di acquafredda e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite,abbassate il fuoco, cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate riposare il riso coperto per 10''. Pulite i calamari e lessateli in acqua per 10-12'' dal bollore. Scolateli e tagliate i sacchi ad anelli sottili e i ciuffi a pezzetti. Conditeli con 4 cucchiai di olio, sale e pepe (se volete, potete profumare con uno spicchio di aglio, che poi toglierete). Sgranate il riso su un vassoio, poi arrostitelo in padella per 3-4'' con 3 cucchiai di olio, saltandolo a fuoco vivo, con laggiunta di un pizzico di sale. Spegnete e lasciatelo raffreddare. Raccogliete il riso ormai freddo in una ciotola, unitevi il pomodoro tagliato a dadini e la zucchina tagliata a fiammifero. Condite con un filo di olio e mescolate. Servite il riso su un fondo di lattughino e completate con i calamari. Accompagnate linsalata con una salsina ottenuta mescolando lo yogurt con 3 cucchiai di olio, una goccia di acqua, se serve, un pizzico di scorza di limone grattugiata, curry e sale.

Foto: /2012/2012_08/08201207403

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: Composta 300 g fragoline di bosco - 100 g zucchero - limone Pasta: 315 g farina - 100 g zucchero - 100 g burro - 100 g latte - 20 g lievito di birra - 2 tuorli - 1 uovo

Ingredienti: 300 grammi fragoline di bosco|100 grammi zucchero|limone|315 grammi farina|100 grammi zucchero|100 grammi burro|100 grammi latte|20 grammi lievito di birra|2 tuorli|1 uovo

Preparazione: Composta. Mettete in una casseruola le fragoline con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, portate sul fuoco molto basso e mescolate finch lo zucchero non si sarÊ sciolto e le fragoline disfatte: occorreranno circa 10''. Lasciate raffreddare. Pasta. Mescolate luovo e i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina. Scaldate il latte e scioglietevi il lievito; lavorate limpasto di uova e farina con il latte, poi copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per 1 ora circa. Togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire. Quando la pasta sarÊ lievitata, incorporatevi il burro, lavorando fino a farlo assorbire completamente: allinizio la pasta sembrerÊ troppo unta, ma poi, a poco a poco, assorbirÊ tutto il burro diventando liscia e morbida. Tirate la pasta in un rettangolo di 25x40 cm e tagliatelo in 6 strisce larghe circa 4 cm. Spennellate le strisce di pasta con un terzo circa di composta, arrotolatele ottenendo delle rose; mettetele in uno stampo di silicone con 6 incavi (ü 7 cm, h 4 cm). Lasciate lievitare per unaltra ora almeno, poi infornate a 160 ¡C per 30''. Servite le rose con la composta rimasta.

Foto: /2012/2012_08/08201206802

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 175 g zucchero - 150 g burro morbido pi un po'' - 90 g uova - 75 g farina di castagne - 70 g tuorli - sale - 65 g farina 00 pi un po'' - 65 g farina di mais pi un po''

Ingredienti: 175 grammi zucchero|150 grammi burro morbido pi un po''|90 grammi uova|75 grammi farina di castagne|70 grammi tuorli|sale|65 grammi farina 00 pi un po''|65 grammi farina di mais pi un po''

Preparazione: Montate il burro con le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Miscelate le farine con un pizzico di sale e incorporatele al composto; imburrate uno stampo da amor polenta (a cassetta scannellato, lungo 19,5Êcm) e cospargetelo con un po di farina 00 miscelata con farina di mais. Versate limpasto nello stampo, livellatelo con una spatola e infornate a 180Ê¡C per 50 (forno statico); verificate la cottura inserendo uno stecchino nel dolce: dovrÊ uscire asciutto. Sfornate, lasciate intiepidire e sformate. Completate a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201305701

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g zucca - 120 g semola di garno duro - 120 g spinaci novelli - 120 g indivia riccia - 4 uova - 1 scalogno - burro - prezzemolo tritato - grana grattugiato - senape - tabasco - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucca|120 grammi semola di grano duro|120 grammi spinaci novelli|120 grammi indivia riccia|4 uova|1 scalogno|burro|prezzemolo tritato|grana grattugiato|senape|tabasco|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mescolate con una frusta la semola con 210 g di acqua, poi unite 10 g di olio e un pizzico di sale, coprite e fate riposare la pastella per 1 ora. 2. Mondate e decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per 12-15''. 3. Riempite di acqua per tre quarti una casseruola che abbia almeno 7 cm di profonditÊ; unite un cucchiaio di aceto e portate vicino al bollore. Versate nellacqua appena fremente un uovo per volta, facendolo scivolare da un piattino, e con una forchetta arginate la dispersione dellalbume, avvolgendolo intorno al tuorlo. 4. Cuocete ogni uovo per 3'', immergendolo poi in acqua fredda. 5. Spennellate la pastella su una padella da crespelle, appoggiata su una pentola di acqua bollente. Cuocete la crespella per circa 2-3'': quando riuscite a staccarla dalla padella, toglietela; preparatene almeno 4. 6. Rosolate lo scalogno mondato e affettato in un cucchiaio di olio per 2-3'', poi unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolate le uova dallacqua fredda, tamponatele con carta da cucina, mettetele al centro delle crespelle e conditele con lo scalogno e il suo fondo di cottura e grana. 7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2''. 9. Scottate spinaci e indivia in un filo di olio per 30 secondi, con un pizzico di sale. Frullate la zucca cotta a vapore con 15 g di olio, 100 g di acqua, sale, un cucchiaino di senape e qualche goccia di Tabasco a piacere. Servite i fagottini con la crema di zucca e linsalatina scottata.

Foto: /2012/2012_10/10201205401

Step: 1. Mescolate con una frusta la semola con 210 g di acqua, poi unite 10 g di olio e un pizzico di sale, coprite e fate riposare la pastella per 1 ora. |2. Mondate e decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per 12-15''. |3. Riempite di acqua per tre quarti una casseruola che abbia almeno 7 cm di profonditÊ; unite un cucchiaio di aceto e portate vicino al bollore. Versate nellacqua appena fremente un uovo per volta, facendolo scivolare da un piattino, e con una forchetta arginate la dispersione dellalbume, avvolgendolo intorno al tuorlo. |4. Cuocete ogni uovo per 3'', immergendolo poi in acqua fredda.|5. Spennellate la pastella su una padella da crespelle, appoggiata su una pentola di acqua bollente. Cuocete la crespella per circa 2-3'': quando riuscite a staccarla dalla padella, toglietela; preparatene almeno 4.|6. Rosolate lo scalogno mondato e affettato in un cucchiaio di olio per 2-3'', poi unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolate le uova dallacqua fredda, tamponatele con carta da cucina, mettetele al centro delle crespelle e conditele con lo scalogno e il suo fondo di cottura e grana. |7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2''.|7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2''.|9. Scottate spinaci e indivia in un filo di olio per 30 secondi, con un pizzico di sale. Frullate la zucca cotta a vapore con 15 g di olio, 100 g di acqua, sale, un cucchiaino di senape e qualche goccia di Tabasco a piacere. Servite i fagottini con la crema di zucca e linsalatina scottata.

Foto step: /2012/2012_10/10201205401a|/2012/2012_10/10201205401b|/2012/2012_10/10201205401c|/2012/2012_10/10201205401d|/2012/2012_10/10201205401e|/2012/2012_10/10201205401f|/2012/2012_10/10201205401g|/2012/2012_10/10201205401h|/2012/2012_10/10201205401i','Uova affogate in fagottino croccante e crema di zucca','','inherit','closed','open','','471-revision-v1','','','2015-09-27 10:12:30','2015-09-27 08:12:30','',471,'http://old.lacucinaitaliana.it/471-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 1 faraona - 350 g peperone verde - 50 g cipollotto - 3 spicchi di aglio - 2 pompelmi rosa - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.3 kilogrammi faraona|350 grammi peperone verde|50 grammi cipollotto|3 spicchi di aglio|2 pompelmi rosa|burro|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite la faraona dalle interiora, sciacquandola sotto lacqua. Strinatela sulla fiamma del fornello; tagliatela poi a pezzetti, separando cosce, sovracosce, petto. Tagliate le sovracosce in 2 parti, il petto in 4 parti, separando le ali: otterrete cos 12 pezzi. Lasciateli spurgare per qualche minuto sotto lacqua corrente. Mettete sul fondo di un rond 2 noci di burro e 2 cucchiai di olio, laglio con la buccia e il cipollotto tagliato a rondelle e aggiungete i pezzetti di faraona. Mondate il peperone, privandolo dei semi, tagliatelo a pezzetti e unitelo nel rond; cospargete tutto con un pizzicone di sale grosso e portate sul fuoco Medio; cuocete per circa 20'' con il coperchio. Sbucciate intanto i pompelmi e, con un coltellino ben affilato, pelateli a vivo, cio privando ogni spicchio della sua pellicina. Girate la carne e aggiungete gli spicchi di pompelmo e un mestolo di brodo vegetale. Cuocete per altri 20'', sempre con il coperchio, poi spegnete. Servite la faraona con il suo sughino.

Foto: /2012/2012_08/08201206701

Step:

Foto step:','Spezzatino di faraona con pompelmo e peperone','','inherit','closed','open','','635-revision-v1','','','2015-09-27 10:20:01','2015-09-27 08:20:01','',635,'http://old.lacucinaitaliana.it/635-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Brodo vegetale 200 g carota pulita - 150 g sedano pulito 2 cipolle - sale Pasta 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - olio extravergine di oliva Ripieno 150 g cavolfiore a cimette - 130 g patata - 100 g spinaci puliti - 1/2 cipolla - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi carota pulita|150 grammi sedano pulito|2 cipolle|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|olio extravergine di oliva|150 grammi cavolfiore a cimette|130 grammi patata|100 grammi spinaci puliti|0.5 cipolla|sale|pepe

Preparazione: Brodo vegetale. Tagliate a cubi carota e sedano. Eliminate le radici delle cipolle, lavatele e tagliatele a metÊ, senza eliminare la buccia; appoggiatele poi sul taglio in una padella calda e fatele colorire. Mettete in pentola con 3 litri di acqua le verdure, portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di ore; a cottura ultimata salate e filtrate. Pasta. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 150 g acqua e un cucchiaino di olio. Coprite la pasta e fatela riposare per almeno 30''. Ripieno. Lessate la patata con la buccia. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio; aggiungete il cavolfiore, dopo averlo affettato, e rosolatelo lasciandolo ben consistente; salate. Scottate in padella con un cucchiaio di olio anche gli spinaci, poi salateli. Sbucciate la patata, schiacciatela e mescolatela con cavolfiore e spinaci tritati. Aggiustate di sale e pepate. Stendete la pasta molto sottile formando delle larghe strisce e tagliatele in quadrati di circa 7 cm di lato. Mettete nel centro una nocciola di ripieno, richiudete a triangolo e ricongiungete le due punte formando i tortelli. Lessate i tortelli al dente nel brodo vegetale e serviteli ben caldi, con il brodo.

Foto: /2012/2012_12/12201206501

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Brodo vegetale 200 g carota pulita - 150 g sedano pulito 2 cipolle - sale Pasta 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - olio extravergine di oliva Ripieno 150 g cavolfiore a cimette - 130 g patata - 100 g spinaci puliti - 1/2 cipolla - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi carota pulita|150 grammi sedano pulito|2 cipolle|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|olio extravergine di oliva|150 grammi cavolfiore a cimette|130 grammi patata|100 grammi spinaci puliti|0.5 cipolla|sale|pepe

Preparazione: Brodo vegetale. Tagliate a cubi carota e sedano. Eliminate le radici delle cipolle, lavatele e tagliatele a metÊ, senza eliminare la buccia; appoggiatele poi sul taglio in una padella calda e fatele colorire. Mettete in pentola con 3 litri di acqua le verdure, portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di ore; a cottura ultimata salate e filtrate. Pasta. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 150 g acqua e un cucchiaino di olio. Coprite la pasta e fatela riposare per almeno 30''. Ripieno. Lessate la patata con la buccia. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio; aggiungete il cavolfiore, dopo averlo affettato, e rosolatelo lasciandolo ben consistente; salate. Scottate in padella con un cucchiaio di olio anche gli spinaci, poi salateli. Sbucciate la patata, schiacciatela e mescolatela con cavolfiore e spinaci tritati. Aggiustate di sale e pepate. Stendete la pasta molto sottile formando delle larghe strisce e tagliatele in quadrati di circa 7 cm di lato. Mettete nel centro una nocciola di ripieno, richiudete a triangolo e ricongiungete le due punte formando i tortelli. Lessate i tortelli al dente nel brodo vegetale e serviteli ben caldi, con il brodo.

Foto: /2012/2012_12/12201206501

Step:

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Tempo totale: 870

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina Manitoba - 100 g semola rimacinata - 50 g olio extravergine di oliva pi un po'' - 40 g grana grattugiato - 11 g lievito di birra fresco - 10 g zucchero - 2 piccole zucchine - 1 melanzana - 1 peperone giallo - 1 piccola cipolla - 1 uovo - 1 mozzarella a tocchi - basilico - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi farina manitoba|100 grammi semola rimacinata|50 grammi olio extravergine di oliva pi un po''|40 grammi grana grattugiato|11 grammi lievito di birra fresco|10 grammi zucchero|2 piccole zucchine|1 melanzana|1 peperone giallo|1 piccola cipolla|1 uovo|1 mozzarella a tocchi|basilico|sale|pepe

Preparazione: Impastate 100 g di farina Manitoba con 50 g di acqua e 1 g di lievito; fate lievitare per 12 ore (biga). Impastate la farina rimasta con la semola, 250 g di acqua tiepida a 20-22 ¡C, 10 g di lievito, lo zucchero e la biga per 2-3''. Unite 10 g di sale e impastate per altri 10'', finch la pasta non sarÊ liscia; poi incorporate lolio. Copritela e fatela riposare in luogo tiepido per 1 ora. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le verdure. Rosolatele separatamente, a fuoco Medio, in una capace padella con poco olio. Salate. Raccoglietele in una ciotola e mescolatele con luovo, il grana, la mozzarella, basilico spezzettato e pepe (farcia). Stendete la pasta e ricavatene 20 dischi (ü 10 cm). Distribuite su ognuno un cucchiaio di farcia, ripiegate a mezzaluna e sigillate, schiacciando i bordi con la forchetta. Ungete di olio, fate riposare per 10'' e infornate su una placca foderata di carta da forno a 210 ¡C per 10-15''. Sfornate, spolverizzate di sale e servite.

Foto: /2013/2013_06/06201308701tm

Step:

Foto step:','Panzerotti ripieni di verdure','','inherit','closed','open','','1001-revision-v1','','','2015-09-27 10:33:54','2015-09-27 08:33:54','',1001,'http://old.lacucinaitaliana.it/1001-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 870

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina Manitoba - 100 g semola rimacinata - 50 g olio extravergine di oliva pi un po'' - 40 g grana grattugiato - 11 g lievito di birra fresco - 10 g zucchero - 2 piccole zucchine - 1 melanzana - 1 peperone giallo - 1 piccola cipolla - 1 uovo - 1 mozzarella a tocchi - basilico - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi farina manitoba|100 grammi semola rimacinata|50 grammi olio extravergine di oliva pi un po''|40 grammi grana grattugiato|11 grammi lievito di birra fresco|10 grammi zucchero|2 piccole zucchine|1 melanzana|1 peperone giallo|1 piccola cipolla|1 uovo|1 mozzarella a tocchi|basilico|sale|pepe

Preparazione: Impastate 100 g di farina Manitoba con 50 g di acqua e 1 g di lievito; fate lievitare per 12 ore (biga). Impastate la farina rimasta con la semola, 250 g di acqua tiepida a 20-22 ¡C, 10 g di lievito, lo zucchero e la biga per 2-3''. Unite 10 g di sale e impastate per altri 10'', finch la pasta non sarÊ liscia; poi incorporate lolio. Copritela e fatela riposare in luogo tiepido per 1 ora. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le verdure. Rosolatele separatamente, a fuoco Medio, in una capace padella con poco olio. Salate. Raccoglietele in una ciotola e mescolatele con luovo, il grana, la mozzarella, basilico spezzettato e pepe (farcia). Stendete la pasta e ricavatene 20 dischi (ü 10 cm). Distribuite su ognuno un cucchiaio di farcia, ripiegate a mezzaluna e sigillate, schiacciando i bordi con la forchetta. Ungete di olio, fate riposare per 10'' e infornate su una placca foderata di carta da forno a 210 ¡C per 10-15''. Sfornate, spolverizzate di sale e servite.

Foto: /2013/2013_06/06201308701tm

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 150 g latte pi un po - 150 g prugne secche - 120 g mandorle con la buccia - 120 g uvetta - 100 g fichi secchi - 100 g canditi misti - 80 g burro morbido - 60 g zucchero - 40 g biscotti secchi sbriciolati - 15 g lievito di birra fresco - 2 tuorli - 1 uovo - grappa Ò limone

Ingredienti: 400 grammi farina 0|150 grammi latte pi un po''|150 grammi prugne secche|120 grammi mandorle con la buccia|120 grammi uvetta|100 grammi fichi secchi|100 grammi canditi misti|80 grammi burro morbido|60 grammi zucchero|40 grammi biscotti secchi sbriciolati|15 grammi lievito di birra fresco|2 tuorli|1 uovo|grappa|limone

Preparazione: Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Impastate (meglio se nellimpastatrice) la farina con il latte, poi unite i tuorli, la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro morbido. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per 1 ora. Ammollate le prugne, i fichi secchi e luvetta in 2-3 bicchierini di grappa e poca acqua tiepida fino a quando non saranno morbidi; ci vorranno almeno 30. Frullate le prugne, i fichi secchi e luvetta con le mandorle, i canditi e i biscotti. Alla fine aggiungete anche 1 uovo, ottenendo una crema piuttosto densa (farcia). Stendete la pasta in un rettangolo (50x40 cm) sottile e spalmatelo con la farcia. Poi arrotolatelo sul lato lungo e avvolgetelo a forma di chiocciola. Spennellate la superficie con latte o, a piacere, con panna fresca e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Infornate infine su una placca foderata di carta da forno a 180 ¡C per 40-45. Sfornate, lasciate intiepidire e poi servite a fette.

Foto: /2014/2014_03/03201404901

Step:

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Tempo totale: 310

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 285 g zucchero a velo - 200 g mascarpone - 200 g caff (5 tazzine) - 180 g farina speciale per pizza - 100 g cioccolato fondente - 90 g liquore al caff - 60 g burro pi un po'' per gli stampi - 50 g latte - 8 g lievito di birra fresco - 2 uova - zucchero semolato - limone- vaniglia - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 285 grammi zucchero a velo|200 grammi mascarpone|200 grammi 5 tazzine di caff|180 grammi farina speciale per pizza|100 grammi cioccolato fondente|90 grammi liquore al caff|60 grammi burro pi un po'' per gli stampi|50 grammi latte|8 grammi lievito di birra fresco|2 uova|zucchero semolato|limone|vaniglia|cannella in polvere|sale

Preparazione: 1. Impastate 80 g di farina con il lievito sbriciolato e il latte; lavorate fino a ottenere un piccolo panetto e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in una ciotola coperta con la pellicola, finch non raddoppia di volume. 2. Unite al panetto lievitato 1 uovo e 1 tuorlo, amalgamate bene, poi incorporate la farina rimasta, 20 g di zucchero semolato, un pizzico di scorza di limone grattugiata, uno di sale e il burro morbido. Impastate energicamente finch il composto non diventa omogeneo ed elastico, poi lasciatelo riposare per 30''. 3. Imburrate 10 stampi semisferici (ü 7 cm) e riempiteli per metÊ con limpasto. Lasciate riposare finch limpasto non li avrÊ colmati, quindi infornate a 185 ¡C per 10-13''. 4. Mescolate il caff con 200 g di acqua e un cucchiaio di zucchero semolato (guazza). Lavorate il mascarpone con mezzo cucchiaino di cannella, i semi di mezzo baccello di vaniglia, 35 g di zucchero a velo amalgamando bene. 5. Mescolate 250 g di zucchero a velo con il liquore al caff, 2 cucchiai di albume e 2 cucchiai di acqua (ghiaccia). 6. Sfornate gli zuccottini, lasciateli intiepidire, poi sformateli e inzuppateli nella guazza. 7. Fateli sgocciolare su una gratella, quindi scavateli alla base e riempiteli con il mascarpone; copriteli con la pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora. 8. Colate infine la ghiaccia sugli zuccottini e lasciatela asciugare per circa 1 ora. 9. Fondete a bagnomaria il cioccolato, raccoglietelo in un cornetto di carta da forno e colatelo a fili sugli zuccottini. Serviteli a piacere con kumquat caramellati o altra frutta.

Foto: /2012/2012_12/12201209601

Step: Impastate 80 g di farina con il lievito sbriciolato e il latte; lavorate fino a ottenere un piccolo panetto e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in una ciotola coperta con la pellicola, finch non raddoppia di volume.|Unite al panetto lievitato 1 uovo e 1 tuorlo, amalgamate bene, poi incorporate la farina rimasta, 20 g di zucchero semolato, un pizzico di scorza di limone grattugiata, uno di sale e il burro morbido. Impastate energicamente finch il composto non diventa omogeneo ed elastico, poi lasciatelo riposare per 30''.|Imburrate 10 stampi semisferici (ü 7 cm) e riempiteli per metÊ con limpasto. Lasciate riposare finch limpasto non li avrÊ colmati, quindi infornate a 185 ¡C per 10-13''.|Mescolate il caff con 200 g di acqua e un cucchiaio di zucchero semolato (guazza). Lavorate il mascarpone con mezzo cucchiaino di cannella, i semi di mezzo baccello di vaniglia, 35 g di zucchero a velo amalgamando bene.|Mescolate 250 g di zucchero a velo con il liquore al caff, 2 cucchiai di albume e 2 cucchiai di acqua (ghiaccia).|Sfornate gli zuccottini, lasciateli intiepidire, poi sformateli e inzuppateli nella guazza. |Fateli sgocciolare su una gratella, quindi scavateli alla base e riempiteli con il mascarpone; copriteli con la pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora.|Colate infine la ghiaccia sugli zuccottini e lasciatela asciugare per circa 1 ora.|Fondete a bagnomaria il cioccolato, raccoglietelo in un cornetto di carta da forno e colatelo a fili sugli zuccottini. Serviteli a piacere con kumquat caramellati o altra frutta.

Foto step: /2012/2012_12/12201209601a|/2012/2012_12/12201209601b|/2012/2012_12/12201209601c|/2012/2012_12/12201209601d|/2012/2012_12/12201209601e|/2012/2012_12/12201209601f|/2012/2012_12/12201209601g|/2012/2012_12/12201209601h|/2012/2012_12/12201209601i','Zuccottini al caff farciti e glassati','','inherit','closed','open','','1053-revision-v1','','','2015-09-27 12:03:09','2015-09-27 10:03:09','',1053,'http://old.lacucinaitaliana.it/1053-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 650 g cime di rapa - 300 g caciocavallo - 90 g pancarr - 35 g granella di pistacchi - 2 uova - limone - finocchietto - peperoncino fresco - pangrattato - farina - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 650 grammi cime di rapa|300 grammi caciocavallo|90 grammi pancarr|35 grammi granella di pistacchi|2 uova|limone|finocchietto|peperoncino fresco|pangrattato|farina|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate accuratamente le cime di rapa e scottatele in acqua bollente con il succo di mezzo limone per 4. Scolatele, strizzatele, tamponatele leggermente con carta da cucina, poi saltatele per 1 in una padella velata di olio extravergine caldo con qualche rondella di peperoncino. Private il pancarr della crosta e riducetelo in dadi. Grattugiate grossolanamente il caciocavallo. Frullate le cime di rapa con il pancarr e un ciuffo di finocchietto; quando il composto sarÊ sufficientemente fine, unite nel frullatore anche il caciocavallo e frullate ancora per poco. Raccogliete il composto ottenuto in una ciotola e fatelo riposare in freezer per almeno 30. Formate quindi delle sfere di composto da circa 15 g ciascuna. Mescolate il pangrattato con la granella di pistacchi. Infarinate le sfere, poi passatele nelle uova battute, nel pangrattato ai pistacchi, ancora nelle uova e di nuovo nel pangrattato. Friggete le sfere nellolio di arachide bollente fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina, spolverizzate con poco sale e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201306201

Step:

Foto step:','Sfere di caciocavallo e cime di rapa','','inherit','closed','open','','1315-revision-v1','','','2015-09-27 12:04:22','2015-09-27 10:04:22','',1315,'http://old.lacucinaitaliana.it/1315-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-09-27 12:09:15','2015-09-27 10:09:15','','Insalata di mare con finocchi e arance','','inherit','closed','open','','insalata-di-mare-con-finocchi-e-arance','','','2015-09-27 12:09:15','2015-09-27 10:09:15','',1455,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Insalata-di-mare-con-finocchi-e-arance.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 850 g 1 polpo - 700 g 2 finocchi - 200 g 1 pera - 200 g code di gambero - 100 g radicchio - 3 arance Ò 1 gambo di sedano Ò 1 carota - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 850 grammi polpo|700 grammi finocchi|200 grammi pera|200 grammi code di gambero|100 grammi radicchio|3 arance|1 gambo di sedano|1 carota|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con il sedano e la carota a tocchetti, 2 foglie di alloro e copritelo abbondantemente con acqua fredda. Cuocetelo per 35 dal levarsi del bollore, spegnete e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Mondate intanto i finocchi e tagliateli a fettine sottili con laffettatrice o la mandolina. Metteteli a bagno in acqua molto fredda, per renderli pi croccanti. Mondate il radicchio e tagliatelo a listerelle. Sgusciate le code di gambero e apritele a metÊ per il lungo, eliminando il budellino. Pelate a vivo le arance, eliminando la pelle degli spicchi e raccogliendo il succo che sgocciola in una ciotola. Conservate la parte bianca e spugnosa di scarto, tagliatela a pezzetti e frullatela con il succo di arancia raccolto, qualche goccia di succo di limone, 40 g di olio, una fettina di pera con la buccia e sale, ottenendo una salsa. Scolate il polpo, lasciando lacqua nella pentola. Riportatela a bollore e immergetevi i gamberi: spegnete il fuoco, lasciateli cuocere per 7-8 e scolateli. Tagliate a pezzetti il polpo e i gamberi e raccoglieteli in uninsalatiera con i finocchi ben scolati, gli spicchi di arancia, la pera rimasta a tocchetti e il radicchio. Condite con la salsa di arancia e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Insalata di mare con finocchi e arance','','inherit','closed','open','','1455-revision-v1','','','2015-09-27 12:14:20','2015-09-27 10:14:20','',1455,'http://old.lacucinaitaliana.it/1455-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:18:20','2015-09-27 10:18:20','','Scorfano al pompelmo e insalata in rosa','','inherit','closed','open','','scorfano-al-pompelmo-e-insalata-in-rosa','','','2015-09-27 12:18:20','2015-09-27 10:18:20','',1452,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Scorfano-al-pompelmo-e-insalata-in-rosa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:21:18','2015-09-27 10:21:18','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di scorfano - 2 pompelmi rosa - insalatina mista - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di scorfano|2 pompelmi rosa|insalatina mista|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete il filetto in 12 tocchi da circa 50 g. Pelate a vivo i pompelmi (eliminando cio scorza e pellicine), raccogliendo il succo. Condite il pesce con la metÊ del succo di pompelmo, olio e pepe e lasciatelo marinare per 10; poi cuocetelo a vapore per 4-5. Servite lo scorfano con gli spicchi di pompelmo e linsalatina condita con olio, sale, pepe e il resto del succo rimasto.

Foto: /2014/2014_01/01201407901

Step:

Foto step:','Scorfano al pompelmo e insalata in rosa','','inherit','closed','open','','1452-revision-v1','','','2015-09-27 12:21:18','2015-09-27 10:21:18','',1452,'http://old.lacucinaitaliana.it/1452-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:23:11','2015-09-27 10:23:11','Prozioni: 16

Tempo totale: 1175

Tempo cottura: 95

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g semi di papavero - 180 g zucchero - 135 g burro - 125 g panna fresca - 50 g latte - 3 tuorli - 2 uova - limone - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi semi di papavero|180 grammi zucchero|135 grammi burro|125 grammi panna fresca|50 grammi latte|3 tuorli|2 uova|limone|cannella in polvere|sale

Preparazione: Tuffate i semi di papavero in una pentola di acqua bollente: lasciateli bollire per 2'', poi spegnete e lasciateli nellacqua per 1 ora. Scolate i semi in un colino molto fine e lasciateli a sgocciolare per 12 ore (conviene fare queste operazioni la sera prima e lasciare scolare i semi durante la notte). Intridete la farina, 30 g di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e un pizzico di sale con 110 g di burro morbido. Unite poi 2 tuorli e la panna e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, tipo pasta brise. Lasciatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno 1 ora. Frullate i semi di papavero e raccoglieteli in una pentolina con il latte e 150 g di zucchero; cuocete per 5'' circa, finch lo zucchero non si scioglie, senza che il composto si abbrustolisca. Lasciate raffreddare, poi unite 2 tuorli, 2 cucchiai di succo di limone e 25 g di burro fuso. Infine incorporate i 2 albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendete tre quarti della pasta a 2-3 mm di spessore e foderate uno stampo quadrato (lato 22 cm, h 5 cm), bordi compresi. Riempite con il composto, stendete la pasta rimasta e coprite la torta, sigillando i bordi e rifilando. Spennellate in superficie con un tuorlo battuto con un goccio di acqua e infornate a 180 ¡C per 15'', poi abbassate il forno a 160 ¡C e cuocete per altri 30''. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e riposare per almeno 3-4 ore, infine tagliatelo a quadretti di 5 cm di lato. Serviteli a piacere con ciuffetti di panna montata spolverizzati con semi di papavero.

Foto: /2012/2012_12/12201211901

Step:

Foto step:','Quadretti di crostata di papavero al profumo di cannella','','inherit','closed','open','','1420-revision-v1','','','2015-09-27 12:23:11','2015-09-27 10:23:11','',1420,'http://old.lacucinaitaliana.it/1420-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:25:03','2015-09-27 10:25:03','Prozioni: 24

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza - 50 g strutto - 20 g lievito di birra fresco - 10 g sale - 24 filetti di acciuga sottolio - zucchero Ò olio di arachide

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza|50 grammi strutto|20 grammi lievito di birra fresco|10 grammi sale|24 filetti di acciuga sott''olio|zucchero|olio di arachide

Preparazione: Intiepidite 300 g di acqua. Prelevatene una tazzina e scioglietevi il lievito. Unitelo alla farina e cominciate a impastare con lo strutto e un cucchiaino di zucchero; aggiungete dopo qualche momento il resto dellacqua e il sale. Lavorate limpasto finch non diventa liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Raccoglietelo a palla e mettetelo a lievitare in una ciotola, coperta, in un luogo tiepido finch non raddoppia di volume (1 ora circa). Ungetevi le mani di olio e staccate dei pezzettini di pasta dalla massa lievitata, allungateli un po arrotolandoli tra le mani, disponete al centro un filetto di acciuga e richiudetevi sopra la pasta. Preparate cos 24 zeppole. Friggetele in olio a 180 ¡C per pochi minuti, finch non saranno dorate. Servite subito, anche senza sale: limpasto e le acciughe sono giÊ abbastanza sapidi.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Zeppole strette come acciughe','','inherit','closed','open','','1590-revision-v1','','','2015-09-27 12:25:03','2015-09-27 10:25:03','',1590,'http://old.lacucinaitaliana.it/1590-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:29:10','2015-09-27 10:29:10','','Tigelle calde con cioccolato e fave di cacao su crema di pere','','inherit','closed','open','','tigelle-calde-con-cioccolato-e-fave-di-cacao-su-crema-di-pere','','','2015-09-27 12:29:10','2015-09-27 10:29:10','',840,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tigelle-calde-con-cioccolato-e-fave-di-cacao-su-crema-di-pere.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:34:09','2015-09-27 10:34:09','Prozioni: 20

Tempo totale: 245

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 6 pere - 500 g farina speciale per pizza croccante pi un po'' - 100 g latte - 50 g burro - 50 g zucchero - 12 g lievito di birra fresco - 2 tuorli - cioccolato fondente - vino bianco secco - fave di cacao - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi pere|500 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po''|100 grammi latte|50 grammi burro|50 grammi zucchero|2 tuorli|cioccolato fondente|vino bianco secco|fave di cacao|sale

Preparazione: Raccogliete 250 g di farina in una ciotola, sbriciolatevi il lievito, poi stemperate con il latte e 150 g di acqua a temperatura ambiente: otterrete una pastella che lascerete lievitare per 2 ore coperta da un canovaccio umido(poolish). Impastate il poolish con 250 g di farina, il burro fuso, un pizzico di sale e i tuorli. Formate delle palline di circa 45 g ciascuna. Lasciatele lievitare per altri 45'' su un piano spolverizzato di farina, coperte con la pellicola. Dividete le palline lievitate in due, stendete ogni metÊ in un disco. Mettete metÊ dei dischi in stampi da tartelletta (ü 10 cm), disponete al centro di ognuno 10 g di cioccolato tritato e un pizzico di fave di cacao sbriciolate e chiudete con gli altri dischi sigillando bene. Accomodate sopra un secondo stampo da tartelletta e infornate tutto a 180 ¡C per 15'' circa (tigelle). Pelate le pere, detorsolatele e tagliatele in spicchi; cuocetele in casseruola con 1 bicchiere di vino, 1 di acqua e lo zucchero per 17-20''. Frullate in crema. Servite le tigelle calde con la crema di pere, completando a piacere con fave di cacao sbriciolate e cacao spolverizzato.

Foto: /2013/2013_03/03201310601tm

Step:

Foto step:','Tigelle calde con cioccolato e fave di cacao su crema di pere','','inherit','closed','open','','840-revision-v1','','','2015-09-27 12:34:09','2015-09-27 10:34:09','',840,'http://old.lacucinaitaliana.it/840-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:37:17','2015-09-27 10:37:17','','Foie gras caramellato al cucchiaio','','inherit','closed','open','','foie-gras-caramellato-al-cucchiaio','','','2015-09-27 12:37:17','2015-09-27 10:37:17','',1587,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Foie-gras-caramellato-al-cucchiaio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g foie gras di oca o di anatra intero al naturale pastorizzato - 60 g panna fresca - 60 g latte - 2 uova - Cognac Ò burro Ò zucchero Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi foie gras di oca o di anatra intero al naturale pastorizzato|60 grammi panna fresca|60 grammi latte|2 uova|Cognac|burro|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Battete le uova con la panna, il latte, sale e pepe. Frullate il foie gras e passatelo al setaccio in modo da ottenere un pur; poi salatelo, pepatelo, profumatelo con un cucchiaio di Cognac e, a piacere, con qualche fogliolina di timo. Completate incorporando le uova battute e mescolando in modo che il composto risulti omogeneo. Imburrate 4 pirofiline (ü 6 cm, h 4 cm) e riempitele con il composto fino a 3/4 dellaltezza. Infornate a 150 ¡C nel forno ventilato una teglia piena per metÊ di acqua, sufficientemente larga per accogliere le pirofiline. Infornate quindi le pirofiline, immergendole nel bagnomaria ormai caldo e cuocete per 25-30. Sfornate infine la teglia, togliete le pirofiline dal bagnomaria e lasciatele intiepidire; coprite la superficie di zucchero, spruzzate con poco Cognac e bruciate lo zucchero con il cannello per caramellare. Servite subito decorando a piacere con un rametto di timo e accompagnando con fette di pan brioche tostate.

Foto: /2014/2014_03/03201405001

Step:

Foto step:','Foie gras caramellato al cucchiaio','','inherit','closed','open','','1587-revision-v1','','','2015-09-27 12:41:27','2015-09-27 10:41:27','',1587,'http://old.lacucinaitaliana.it/1587-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 890

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g farina 0 - 100 g semola rimacinata di grano duro - 20 g zucchero 17 g lievito di birra fresco olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi farina 0|100 grammi semola rimacinata di grano duro|20 grammi zucchero|17 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una ciotola 250 g di farina 0, unite 250 g di acqua, 2 g di lievito di birra sbriciolato e mescolate accuratamente; coprite e lasciate lievitare per 12 ore al fresco (poolish). Miscelate 650 g di farina 0 con 100 g di semola rimacinata di grano duro, unitele al poolish, aggiungete 15 g di lievito di birra sbriciolato, 20 g di zucchero e impastate con 400-450 g di acqua; dopo un po incorporate 20 g di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e piuttosto cedevole. Raccoglietelo in una grande ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare per 40. Stendetelo quindi su una placca senza pi reimpastarlo, spennellatelo con un po di salamoia (acqua e olio emulsionati in parti uguali con laggiunta di un pizzico di sale) e lasciatelo lievitare per 1 ora. Scaldate il forno a 230 ¡C; ponete una pirofila di acqua sul fondo, infornate la pizza e cuocetela per 15-20. Sfornatela quando sarÊ dorata e cospargetela subito con altra salamoia.

Foto: /2014/2014_03/03201408501

Step:

Foto step:','Pizza bianca','','inherit','closed','open','','1604-revision-v1','','','2015-09-27 12:48:17','2015-09-27 10:48:17','',1604,'http://old.lacucinaitaliana.it/1604-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 12:54:24','2015-09-27 10:54:24','','Tranci di fegato al sesamo con fagioli','','inherit','closed','open','','tranci-di-fegato-al-sesamo-con-fagioli','','','2015-09-27 12:54:24','2015-09-27 10:54:24','',1567,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tranci-di-fegato-al-sesamo-con-fagioli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 770

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g 2 fette di fegato di vitello spesse 1,5 cm - 400 g porri - 250 g fagioli secchi - scalogno Ò alloro Ò semi di sesamo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi fette di fegato di vitello spesse 1,5 cm|400 grammi porri|250 grammi fagioli secchi|scalogno|alloro|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli e scolateli. Rosolate in una casseruola 20 g di olio e uno scalogno tritato, aggiungete i fagioli e una foglia di alloro, coprite di acqua fredda, coperchiate e, dal bollore, cuocete a fuoco basso per 30-40, aggiungendo acqua, se i fagioli si asciugassero troppo. Salate alla fine. Mondate i porri, tagliateli a mezze rondelle, rosolateli in una padella con un cucchiaio di olio. Salate, abbassate il fuoco e fateli cuocere dolcemente per 20. Togliete la pelle intorno alle fette di fegato, pulitele dai nervetti allinterno e tagliatele a metÊ, ottenendo 4 tranci. Passateli nei semi di sesamo, premendo perch aderiscano bene. Salateli e cuoceteli in padella in 2 cucchiai di olio per 2 per lato. Servite il fegato con i fagioli e i porri.

Foto: /2014/2014_02/02201410001

Step:

Foto step:','Tranci di fegato al sesamo con fagioli','','inherit','closed','open','','1567-revision-v1','','','2015-09-27 12:58:05','2015-09-27 10:58:05','',1567,'http://old.lacucinaitaliana.it/1567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 13:02:34','2015-09-27 11:02:34','','Razza mantecata al sedano rapa e centrifugato di zenzero','','inherit','closed','open','','razza-mantecata-al-sedano-rapa-e-centrifugato-di-zenzero','','','2015-09-27 13:02:34','2015-09-27 11:02:34','',1561,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Razza-mantecata-al-sedano-rapa-e-centrifugato-di-zenzero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-27 13:07:50','2015-09-27 11:07:50','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,4 kg sedano rapa - 1,2 kg ala di razza spellata in tocchi - 200 g latte - 200 g mela - 160 g lime - 50 g zenzero fresco - 40 g cimette di broccolo - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi sedano rapa|1.2 kilogrammi ala di razza spellata in tocchi|200 grammi latte|200 grammi mela|160 grammi lime|50 grammi zenzero fresco|40 grammi cimette di broccolo|sale|pepe

Preparazione: Mondate il sedano rapa e affettatelo molto sottilmente. Portate a bollore 1,5 litri di acqua con 200 g latte e un pizzico di sale, immergetevi le fette di sedano rapa e cuocetele per 20. Scolate il sedano rapa (conservando il liquido di cottura) e frullatelo in crema; aggiustate di sale e pepe. Tuffate i tocchi di razza nellacqua di cottura del sedano rapa bollente e lessateli con il coperchio per 12-15. Scolate i tocchi di razza e con la forchetta eliminate le parti cartilaginee ricavando solo la polpa e poi sfilacciatela. Pesate la polpa di razza sfilacciata e mescolatela con lo stesso peso di crema di sedano rapa (razza mantecata). Lavate molto bene la mela, lo zenzero e i lime, tagliate tutto in spicchi senza sbucciarli e poi centrifugate. Se non avete la centrifuga, potete frullare e passare il composto ottenuto al setaccio. In questo caso meglio pelare e detorsolare la mela e sbucciare i lime e lo zenzero. Frullate il centrifugato con un pizzico di sale e 40 g di olio (salsa). Sminuzzate finemente il broccolo. Distribuite la razza mantecata in quattro piatti, mettendola in forma con un anello tagliapasta. Versate in ogni piatto un quarto di centrifugato e completate con i broccoli sminuzzati.

Foto: /2014/2014_02/02201409401

Step:

Foto step:','Razza mantecata al sedano rapa e centrifugato di zenzero','','inherit','closed','open','','1561-revision-v1','','','2015-09-27 13:07:50','2015-09-27 11:07:50','',1561,'http://old.lacucinaitaliana.it/1561-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 13:11:43','2015-09-27 11:11:43','','Filetto di maiale al pepe con carciofi fritti','','inherit','closed','open','','filetto-di-maiale-al-pepe-con-carciofi-fritti','','','2015-09-27 13:11:43','2015-09-27 11:11:43','',1569,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Filetto-di-maiale-al-pepe-con-carciofi-fritti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 800 g 2 filetti di maiale interi - 8 carciofi - farina - olio di arachide - vino bianco secco - sale Ò pepe nero in grani

Ingredienti: 800 grammi filetti di maiale interi|8 carciofi|farina|olio di arachide|vino bianco secco|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Schiacciate grossolanamente abbondante pepe nero; impanatevi i filetti di maiale, in modo che la superficie ne sia coperta. Rosolate i filetti in padella con 3 cucchiai di olio di arachide per 3-4, poi salateli; coprite e cuocete per altri 2, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino. Continuate la cottura con il coperchio per altri 15. Mondate intanto i carciofi e tagliateli a fettine sottili; infarinateli, scrollateli per eliminare leccesso di farina e friggeteli in olio di arachide a 175 ¡C per 3. Fate riposare i filetti di maiale per 10, poi tagliateli e serviteli con i carciofi.

Foto: /2014/2014_02/02201410201

Step:

Foto step:','Filetto di maiale al pepe con carciofi fritti','','inherit','closed','open','','1569-revision-v1','','','2015-09-27 13:14:57','2015-09-27 11:14:57','',1569,'http://old.lacucinaitaliana.it/1569-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-27 13:18:51','2015-09-27 11:18:51','','Sformatini con gamberi e cavolo cinese','','inherit','closed','open','','sformatini-con-gamberi-e-cavolo-cinese','','','2015-09-27 13:18:51','2015-09-27 11:18:51','',1545,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Sformatini-con-gamberi-e-cavolo-cinese.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-27 13:24:52','2015-09-27 11:24:52','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 800 g patate - 260 g gamberi - 140 g cavolo cinese - 60 g burro pi un po - 50 g latte - noce moscata Ò semi di papavero - aneto Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi patate|260 grammi gamberi|140 grammi cavolo cinese|60 grammi burro pi un po''|50 grammi latte|noce moscata|semi di papavero|aneto|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per 40, pelatele e schiacciatele; unite il latte e il burro, sale e noce moscata ottenendo un pur piuttosto consistente. Lasciatelo intiepidire. Sgusciate i gamberi e tagliateli a pezzetti. Tagliate il cavolo cinese a striscioline. Rosolate i gamberi in padella, con un cucchiaio di olio, per 2, poi aggiungete il cavolo cinese e fatelo appassire per 1. Spegnete, salate e pepate (ripieno). Mescolate 3-4 cucchiaiate di pangrattato con 1-2 cucchiai di semi di papavero; imburrate con burro morbido 6 stampini (÷ 8 cm, h 5,5 cm) e cospargeteli con il pangrattato al papavero. Raccogliete il pur in una tasca da pasticciere con un foro largo circa 1 cm; foderate con il pur prima il fondo e poi il bordo degli stampini; riempiteli con il ripieno, cospargeteli con ancora un po di pangrattato e infornate a 190 ¡C per 15Ô20. Lasciate intiepidire per 20, poi sformateli senza capovolgerli e serviteli completando con un po di burro spumeggiante e ciuffetti di aneto.

Foto: /2014/2014_02/02201406604

Step:

Foto step:','Sformatini con gamberi e cavolo cinese','','inherit','closed','open','','1545-revision-v1','','','2015-09-27 13:24:52','2015-09-27 11:24:52','',1545,'http://old.lacucinaitaliana.it/1545-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-09-27 13:37:42','2015-09-27 11:37:42','','Crocchette al gorgonzola con salsa all''agro','','inherit','closed','open','','crocchette-al-gorgonzola-con-salsa-allagro','','','2015-09-27 13:37:42','2015-09-27 11:37:42','',1543,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crocchette-al-gorgonzola-con-salsa-allagro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g patate - 200 g cavolo cappuccio rosso - 70 g gorgonzola - 70 g cetriolini aromatici - 30 g latte - 4 fette di pancarr Ò 2 uova - burro Ò scalogno Ò capperi sotto sale - farina Ò prezzemolo Ò senape Ò aceto -olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi patate|200 grammi cavolo cappuccio rosso|70 grammi gorgonzola|70 grammi cetriolini aromatici|30 grammi latte|4 fette fette di pancarr|2 uova|burro|scalogno|capperi sotto sale|farina|prezzemolo|senape|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate sottilmente il cavolo cappuccio, salatelo e lasciatelo a spurgare per 1 ora. Lessate intanto le patate, pelatele e schiacciatele; mescolatele con il latte e 20 g di burro, un pizzico di sale; lasciate raffreddare il pur ottenuto. Raccogliete nel robot da cucina i cetrioli a pezzetti, uno scalogno a fettine, un cucchiaino di capperi sciacquati dal sale, un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato, un cucchiaino di senape, 50 g di olio e 20 g di aceto; frullate tutto e aggiustate di sale, se serve (salsa allagro). Incorporate al pur il gorgonzola, mescolando con un cucchiaio. Formate circa 12 quenelle modellando il pur tra 2 cucchiai e infarinatele. Frullate nel robot da cucina le fette di pancarr. Passate le quenelle nelle uova battute, poi nel pancarr frullato. Rosolate le quenelle in padella con 3 noci di burro spumeggiante, finch non saranno diventate dorate. Strizzate il cavolo cappuccio, conditelo con metÊ della salsa allagro e servitelo insieme alle quenelle, accompagnando tutto con la salsa rimasta.

Foto: /2014/2014_02/02201406602

Step:

Foto step:','Crocchette al gorgonzola con salsa all''agro','','inherit','closed','open','','1543-revision-v1','','','2015-09-27 13:47:43','2015-09-27 11:47:43','',1543,'http://old.lacucinaitaliana.it/1543-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-09-28 05:17:29','2015-09-28 03:17:29','Atletico, sorridente e pieno di energia, 51 anni e dimostrarne 30, lui è <strong>uno dei cioccolatieri più premiati del mondo</strong>, si chiama <strong>Susumu Koyama</strong> è nato in <strong>Giappone</strong> a Kyoto e orgogliosamente rappresenta la prefettura di <strong>Hyogo</strong> a <strong>Expo2015</strong>.

A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html">“Koyama Roll’*</a> </strong>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.

Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.

<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll: <span lang="IT">I tuorli e gli albumi montati separatamente e poi un’aggiunta di miele e una quantità importante di latte.  Una cottura del pan di spagna nel forno con tanto vapore rende il biscuit soffice e umido. La crema mousseline, fatta con panna e un po’ di crema pasticcera, avvolge la crema pasticcera e il composto di castagne.</span>','Il cioccolato per Koyama','La storia di Susumu Koyama il cioccolatiere giapponese più premiato al mondo e del suo incontro con il cioccolato a Expo 2015 per il Giappone','publish','closed','closed','','il-cioccolato-per-koyama','','','2015-09-29 11:04:45','2015-09-29 09:04:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=19210',0,'cp-storia','',0),
	 (141,'2015-09-27 16:18:51','2015-09-27 14:18:51','Atletico, sorridente e pieno di energia, 51 anni e dimostrarne 30, lui è <strong>uno dei cioccolatieri più premiati del mondo</strong>, si chiama <strong>Susumu Koyama</strong> è nato in Giappone a Kyoto e orgogliosamente rappresenta la prefettura di <strong>Hyogo</strong> a <strong>Expo2015</strong>.

A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini con una degustazione guidata sin dai minimi particolari.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi, situata nel cuore di Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto Es Koyama, il suo punto vendita più conosciuto, a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alla più grande competizione del mondo sul cioccolato, il Salon du Chocolat de Paris dal 2011 riscuotendo sempre i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(Club des Croqueurs de Chocolat ); nel 2013 è stato il premiato dalla International Chocolate Awards World Final a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo in ben 19 categorie, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte I luoghi di produzione del cacao, scegliendo di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.
Conoscere le terre del cacao e I suoi produttori ha permesso a Koyama di entrare nel cuore del mondo del cioccolato e di lasciarsi ispirare dale piantagioni e dai lussureggianti boschi circostanti.
I cioccolatini, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: “semplice è meglio” e questa semplicità diventa perfezione.
Koyama per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, prende ispirazione dalla natura, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
Le sue ricette sono tutte originali, anche quelle che dedicate alla panificazione o ai macaron. Koyama cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.
Per Koyama l’incontro con la cioccolata ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato ti cambia la vita: parola di Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:18:51','2015-09-27 14:18:51','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini con una degustazione guidata sin dai minimi particolari.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> situata nel cuore di Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto Es Koyama, il suo punto vendita più conosciuto, a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alla più grande competizione del mondo sul cioccolato, il <strong>Salon du Chocolat de Paris</strong> dal 2011 riscuotendo sempre i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong>Club des Croqueurs de Chocolat</strong> ); nel 2013 è stato il premiato dalla <strong>International Chocolate Awards World Final</strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo in ben 19 categorie, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte I luoghi di produzione del cacao, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Conoscere le terre del cacao e I suoi produttori ha permesso a Koyama di entrare nel cuore del mondo del cioccolato e di lasciarsi ispirare dale piantagioni e dai lussureggianti boschi circostanti.
I cioccolatini, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali,</strong> anche quelle che dedicate alla panificazione o ai macaron. Koyama cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.
Per Koyama l’incontro con la cioccolata ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato ti cambia la vita: parola di Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:23:26','2015-09-27 14:23:26','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong>Salon du Chocolat de Paris</strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong>Club des Croqueurs de Chocolat</strong> ); nel 2013 è stato premiato dalla <strong>International Chocolate Awards World Final</strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
I cioccolatini, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con la cioccolata ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato ti cambia la vita: parola di Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:27:29','2015-09-27 14:27:29','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong>Salon du Chocolat de Paris</strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong>Club des Croqueurs de Chocolat</strong> ); nel 2013 è stato premiato dalla <strong>International Chocolate Awards World Final</strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato ti cambia la vita: parola di Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:28:56','2015-09-27 14:28:56','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong>Salon du Chocolat de Paris</strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong>Club des Croqueurs de Chocolat</strong> ); nel 2013 è stato premiato dalla <strong>International Chocolate Awards World Final</strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Per Koyama il cioccolato ti cambia la vita.','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:30:26','2015-09-27 14:30:26','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Per Koyama il cioccolato ti cambia la vita.','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:33:40','2015-09-27 14:33:40','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato ti cambia la vita: Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:34:41','2015-09-27 14:34:41','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0);
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
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Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato per Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:35:26','2015-09-27 14:35:26','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Atletico, sorridente e pieno di energia, 51 anni e dimostrarne 30, lui è <strong>uno dei cioccolatieri più premiati del mondo</strong>, si chiama <strong>Susumu Koyama</strong> è nato in <strong>Giappone</strong> a Kyoto e orgogliosamente rappresenta la prefettura di <strong>Hyogo</strong> a <strong>Expo2015</strong>.

A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato per Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:44:36','2015-09-27 14:44:36','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong>Es Koyama</strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html"><strong>“Koyama Roll’*</strong> </a>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.

Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato per Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:48:36','2015-09-27 14:48:36','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html"><strong>“Koyama Roll’*</strong> </a>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.

Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato per Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 16:59:01','2015-09-27 14:59:01','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0);
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html"><strong>“Koyama Roll’*</strong> </a>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
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Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html"><strong>“Koyama Roll’*</strong> </a>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.

Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato per Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 17:15:46','2015-09-27 15:15:46','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
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Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html"><strong>“Koyama Roll’*</strong> </a>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.

Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.
<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.','Il cioccolato per Koyama','','inherit','closed','open','','19210-revision-v1','','','2015-09-27 17:25:19','2015-09-27 15:25:19','',19210,'http://old.lacucinaitaliana.it/19210-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-27 18:59:43','2015-09-27 16:59:43','Un po’ come per l’olio di palma, anche quello di <strong>colza</strong> è da sempre al centro di numerosi dibattiti che dividono l’opinione pubblica. Fa male oppure no? Di sicuro è un ingrediente utilizzato moltissimo nell’industria alimentare e quindi è giusto farsi un’idea sull’argomento prima di decidere da che parte stare.
<h2>La storia</h2>
Attualmente si tratta di un olio alimentare ampiamente coltivato in diverse zone del mondo, Italia compresa. Basti pensare che nel 2010 la sua produzione su scala globale era seconda solo all’olio di palma e a quello d’oliva. La sua composizione <strong>acidica</strong> è simile a quest''ultimo, ma si tratta comunque di un olio vegetale pensato prima di tutto per altri scopi. Prodotto dai<strong> semi di una pianta a fiore giallo</strong>, chiamata appunto colza o Brassica napus, ma anche da diverse varietà sviluppate appositamente per modificarne la distribuzione di acidi grassi, l’olio di colza era usato nel XII secolo per <strong>illuminare le strade</strong> nell’Europa del Nord. Solo più avanti si è cominciato a portarlo in cucina, ma con precoce interesse da parte della ricerca scientifica che si è sempre chiesta se una sostanza usata nell’800 come combustibile per le prime <strong>automobili</strong> avesse effetti sulla salute dell’uomo (ma ancora oggi c’è chi ne propone l’uso per far camminare le moderne quattroruote).
<h2>Ogm e strage di api</h2>
Sotto accusa, come nei casi anche di olio di palma, ci sono da sempre gli <strong>acidi grassi saturi.</strong> E in particolar modo l’acido erucico, un lipide tossico che può provocare problemi all’apparato cardiovascolare e al <strong>fegato</strong>. C’è chi, per ovviare al problema, ha messo a punto un’alternativa, l’<strong>olio di canola</strong>, con un basso contenuto di acido erucico, ma pur sempre ritenuto di scarso livello. Inoltre, l’olio di colza proviene principalmente da produzioni <strong>OGM</strong> ed ecco, quindi, un altro punto a favore dei suoi avversari. La colza, infatti, è uno dei prodotti geneticamente modificati più presenti sul mercato, provocando, però, la morte delle api a causa di un gene marcatore utilizzato durante i trattamenti. In particolare, come hanno fatto notare gli strenui oppositori in tante battaglie ambientaliste degli ultimi anni, questo gene si trasferisce nei batteri che colonizzano il sistema digerente delle <strong>api</strong> alterandone la flora batterica e provocando la <strong>morte</strong> degli insetti. Altro punto a sfavore, nonostante nel 2007 la Commissione Europea abbia autorizzato l’uso di due ulteriori varietà di colza OGM per l’alimentazione del bestiame e per scopi industriali.
<h2>Presente in tantissimi alimenti</h2>
Malgrado per molti sia tossico, l’olio di colza è comunque presente in tantissimi alimenti, soprattutto quelli <strong>preconfezionati</strong>, in quanto decisamente più economico rispetto a tanti altri oli vegetali. È presente, oltre che nelle salsine vendute nei <strong>fast food</strong>, in biscotti, brodi, zuppe, <strong>dolciumi</strong>, creme spalmabili, torte, grissini, <strong>brioche</strong> e alcuni piatti pronti surgelati, conserve di tonno, sardine, funghi e carciofini. E, non è da escludere, potrebbe anche essere utilizzato in qualche pub o bar dove si guarda solo al profitto.
<h2>C''è chi lo difende</h2>
Dalla parte di chi invece non si sbilancia e preferisce evitare il dito puntato, c’è il fatto che l’olio di colza risulterebbe ricco di <strong>Omega 3</strong>, con effetti <strong>antinfiammatori</strong> che non fanno mai dispiacere. Eppure, a differenza della canola, la colza contiene molti glicosinati responsabili della formazione di prodotti volatili di <strong>cattivo odore</strong> durante la pressione dei semi. Lubrificanti, biodiesel, vernici e gomme: l’olio di colza in industria serve però anche per produrre tutto questo, mentre in contemporanea finisce sulle nostre tavole e nella fabbricazione di <strong>margarine</strong> e shortening. In Europa e in particolare in Italia si presta molta attenzione al tema, negli Stati Uniti, invece, viene ampiamente utilizzato dalla popolazione come olio alimentare. Chi avrà ragione?','Un nemico invisibile? Olio di colza, il dibattito resta aperto','Per molti un nemico invisibile, presente in tantissimi prodotti alimentari. Ma perché l''olio di colza è ritenuto dannoso per la nostra salute?
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	 (29,'2015-09-27 18:48:41','2015-09-27 16:48:41','&nbsp;

Un po’ come per l’olio di palma, anche quello di <strong>colza</strong> è da sempre al centro di numerosi dibattiti che dividono l’opinione pubblica. Fa male oppure no? Di sicuro è un ingrediente utilizzato moltissimo nell’industria alimentare e quindi è giusto farsi un’idea sull’argomento prima di decidere da che parte stare.
<h2>La storia</h2>
Attualmente si tratta di un olio alimentare ampiamente coltivato in diverse zone del mondo, Italia compresa. Basti pensare che nel 2010 la sua produzione su scala globale era seconda solo all’olio di palma e a quello d’oliva. La sua composizione <strong>acidica</strong> è simile a quest''ultimo, ma si tratta comunque di un olio vegetale pensato prima di tutto per altri scopi. Prodotto dai<strong> semi di una pianta a fiore giallo</strong>, chiamata appunto colza o Brassica napus, ma anche da diverse varietà sviluppate appositamente per modificarne la distribuzione di acidi grassi, l’olio di colza era usato nel XII secolo per <strong>illuminare le strade</strong> nell’Europa del Nord. Solo più avanti si è cominciato a portarlo in cucina, ma con precoce interesse da parte della ricerca scientifica che si è sempre chiesta se una sostanza usata nell’800 come combustibile per le prime <strong>automobili</strong> avesse effetti sulla salute dell’uomo (ma ancora oggi c’è chi ne propone l’uso per far camminare le moderne quattroruote).
<h2>Ogm e strage di api</h2>
Sotto accusa, come nei casi anche di olio di palma, ci sono da sempre gli <strong>acidi grassi saturi.</strong> E in particolar modo l’acido erucico, un lipide tossico che può provocare problemi all’apparato cardiovascolare e al <strong>fegato</strong>. C’è chi, per ovviare al problema, ha messo a punto un’alternativa, l’<strong>olio di canola</strong>, con un basso contenuto di acido erucico, ma pur sempre ritenuto di scarso livello. Inoltre, l’olio di colza proviene principalmente da produzioni <strong>OGM</strong> ed ecco, quindi, un altro punto a favore dei suoi avversari. La colza, infatti, è uno dei prodotti geneticamente modificati più presenti sul mercato, provocando, però, la morte delle api a causa di un gene marcatore utilizzato durante i trattamenti. In particolare, come hanno fatto notare gli strenui oppositori in tante battaglie ambientaliste degli ultimi anni, questo gene si trasferisce nei batteri che colonizzano il sistema digerente delle <strong>api</strong> alterandone la flora batterica e provocando la <strong>morte</strong> degli insetti. Altro punto a sfavore, nonostante nel 2007 la Commissione Europea abbia autorizzato l’uso di due ulteriori varietà di colza OGM per l’alimentazione del bestiame e per scopi industriali.
<h2>Presente in tantissimi alimenti</h2>
Malgrado per molti sia tossico, l’olio di colza è comunque presente in tantissimi alimenti, soprattutto quelli <strong>preconfezionati</strong>, in quanto decisamente più economico rispetto a tanti altri oli vegetali. È presente, oltre che nelle salsine vendute nei <strong>fast food</strong>, in biscotti, brodi, zuppe, <strong>dolciumi</strong>, creme spalmabili, torte, grissini, <strong>brioche</strong> e alcuni piatti pronti surgelati, conserve di tonno, sardine, funghi e carciofini. E, non è da escludere, potrebbe anche essere utilizzato in qualche pub o bar dove si guarda solo al profitto.
<h2>C''è chi lo difende</h2>
Dalla parte di chi invece non si sbilancia e preferisce evitare il dito puntato, c’è il fatto che l’olio di colza risulterebbe ricco di <strong>Omega 3</strong>, con effetti <strong>antinfiammatori</strong> che non fanno mai dispiacere. Eppure, a differenza della canola, la colza contiene molti glicosinati responsabili della formazione di prodotti volatili di <strong>cattivo odore</strong> durante la pressione dei semi. Lubrificanti, biodiesel, vernici e gomme: l’olio di colza in industria serve però anche per produrre tutto questo, mentre in contemporanea finisce sulle nostre tavole e nella fabbricazione di <strong>margarine</strong> e shortening. In Europa e in particolare in Italia si presta molta attenzione al tema, negli Stati Uniti, invece, viene ampiamente utilizzato dalla popolazione come olio alimentare. Chi avrà ragione?','Un nemico invisibile? Olio di colza, il dibattito resta aperto','Per molti un nemico invisibile, presente in tantissimi prodotti alimentari. Ma perché l''olio di colza è ritenuto dannoso per la nostra salute?
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	 (29,'2015-09-27 18:51:27','2015-09-27 16:51:27','Mangiare a colazione Gioia e Tristezza di Inside Out oppure Woody e Buzz Lightyear di Toy Story. È tutta opera di <a href="http://dancakes.com/">Dr. Dan the Pancake Man</a>, l''<b>artista del pancake</b> più famoso al mondo.
<h2>Colore e fantasia</h2>
Il segreto del suo successo è una tecnica che unisce due semplici ingredienti: <b>creatività</b> e <b>pastella colorata</b>. Le sue opere hanno attirato sempre più clienti, ma è su internet che “Dancake” ha ottenuto un successo a dir poco <b>virale.</b>
<h2>Gli inizi</h2>
Dopo aver lasciato la scuola, <b>Daniel Drake</b> cominciò a lavorare come <b>cuoco</b> in un bar ristorante di St Louis in Missouri, ma presto capì che questa attività non lo avrebbe pagato abbastanza per vivere una vita “felice”.

Per questo iniziò a inventare modi sempre nuovi per fare colpo sui clienti e ottenere mance più consistenti.

La prima volta provò con un <b>pancake sorridente</b>: in cambio ricevette ben <b>15 dollari </b>per un pranzo da poco più di 3 dollari. Da lì l''idea di impegnarsi di più.

Così iniziò a creare a<b> versioni golose</b> dei <b>Beatles</b>, di <b>Steve Jobs </b>e <b>supereroi</b> come Capitan America, Iron Man e Hulk. Con il tempo si dedicò di più ai cartoni animati, in particolare a quelli della <b>Pixar</b>: da <b>Nemo</b> agli <b>Incredibili</b>, da <b>Cars</b> a <b>Monster &amp; Co</b>.
<h2>Un lavoro ad arte</h2>
Dopo sei anni, Drake è diventato un esperto dell''arte dei pancake e le sue creazioni hanno cominciato a girare molto in rete. Ma è dopo un''apparizione in tv sulla NBC che il suo successo è diventato mondiale.

Oggi Dan è un artista a tempo pieno e lavora anche come <strong>grafico</strong> e <strong>illustratore</strong> <strong>freelance</strong>. La sua ultima pubblicazione è stata una<strong> collana di fumetti</strong>.','L''uomo che trasforma i pancake in cartoni animati','Daniel Drake è un mago nell''arte dei pancake. Ha iniziato per caso in un bar ristorante di St. Louis in Missouri ed è finito col diventare famoso: dalle sue mani escono dolcetti golosi a forma dei personaggi di Toy Story, Monster &amp; Co., Nemo, Cars e Inside Out','inherit','closed','open','','19064-autosave-v1','','','2015-09-27 18:51:27','2015-09-27 16:51:27','',19064,'http://old.lacucinaitaliana.it/19064-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-27 18:54:03','2015-09-27 16:54:03','Quando arriva l’autunno il primo pensiero per gli amanti del buon cibo va ai prodotti di stagione e insieme alla zucca, l’uva e le noci non possiamo non pensare alle castagne.

<strong>Le caldarroste sono un vero <em>comfort food</em> </strong>e mangiarle appena preparate e bollenti sbucciandole in piedi direttamente in strada davanti al baracchino è un’esperienza da provare.
Le mani si bruciano e diventano tutte nere, ma ne vale assolutamente la pena.
Ecco come farle in casa!

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<strong>Alcuni le bagnano prima delle cottura</strong> per ammorbidirle, ma noi ve lo sconsigliamo.

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Tre consigli:

Se avete un caminetto cuocetele con la padella bucata direttamente sulla brace','Caldarroste. Si possono preparare anche in casa','Tempo di caldarroste! Sapete come prepararle in casa?
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