Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 trota di Lillaz - 1 litro olio extravergine di oliva - 500 g latte - 1 broccolo - 1 spicchio di agli o - timo - limone - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi trota di Lillaz|1 litri olio extravergine di oliva|500 grammi latte|1 broccolo|1 spicchio di aglio|timo limone|alloro|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione il latte, spegnete, unite 5-6 rametti di timo limone e un pizzico di sale, lasciate in infusione per 1 ora e infine filtrate. Sfilettate la trota e tagliate i filetti in trancetti da 60 g ciascuno circa. Disponete i trancetti in una larga rostiera in un solo strato, conditeli con sale, pepe, un paio di foglie di alloro, lo spicchio di aglio con la buccia e coprite con lolio. Cuocete in forno a 50 ¡C per 1 ora. Con questo sistema (confit) il pesce mantiene morbidezza, sapore e proprietÊ organolettiche. A cottura ultimata sgocciolate i trancetti di trota e spellateli. Dividete il broccolo in piccoli ciuffetti e sbollentateli in acqua salata per pochi minuti. Servite i trancetti di trota con i broccoli, condite con un filo di olio crudo e linfusione di latte al timo limone leggermente emulsionata con un mixer.

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