Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

<strong>Violette, rose, nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto , individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

Dal libro Home Kitchen Garden: <strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asaragi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spazzato delicatamente a metà.