Prozioni: 10

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 225 g zucchero semolato fine - 180 g albume (circa 4) - 100 g cioccolato fondente - 20 g maizena - 10 g cacao amaro - aceto di mele - melagrana - ribes - sale

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|225 grammi zucchero semolato fine|180 grammi albume|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi maizena|10 grammi cacao amaro|aceto di mele|melagrana|ribes|sale

Preparazione: 1. Raccogliete lalbume in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve con le fruste elettriche. Quando inizia a essere spumoso, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Continuate a montare fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto: non si dovranno pi percepire i granellini. Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare. 2. Aggiungete la maizena setacciata e proseguite a montare lalbume fino a quando non sarÊ cos sodo da sembrare schiuma da barba. 3. Unite anche un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per un paio di minuti (meringa). 4. Preriscaldate il forno a 150 ¡C. Disegnate con una penna un cerchio (ü 17 cm) su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che linchiostro vada a contatto con la preparazione). Distribuite la meringa allinterno del cerchio e, aiutandovi con una paletta, formate una specie di montagnola; in cottura si allargherÊ leggermente. Formate allinterno della meringa un avvallamento abbastanza capiente. Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120 ¡C, per 1 ora e 30'. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno aperto. normale che si sgonfi un po raffreddandosi. 5. Scaldate 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolate delicatamente fino a quando non si sarÊ sciolto. Fate raffreddare (ganache). 6. Versate la ganache allinterno dellavvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.

Foto: /2012/2012_12/12201209801cop

Step: 1. Raccogliete lalbume in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve con le fruste elettriche. Quando inizia a essere spumoso, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Continuate a montare fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto: non si dovranno pi percepire i granellini. Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare.|2. Aggiungete la maizena setacciata e proseguite a montare lalbume fino a quando non sarÊ cos sodo da sembrare schiuma da barba.|3. Unite anche un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per un paio di minuti (meringa).|4. Preriscaldate il forno a 150 ¡C. Disegnate con una penna un cerchio (ü 17 cm) su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che linchiostro vada a contatto con la preparazione). Distribuite la meringa allinterno del cerchio e, aiutandovi con una paletta, formate una specie di montagnola; in cottura si allargherÊ leggermente. Formate allinterno della meringa un avvallamento abbastanza capiente. Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120 ¡C, per 1 ora e 30'. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno aperto. normale che si sgonfi un po raffreddandosi.|5. Scaldate 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolate delicatamente fino a quando non si sarÊ sciolto. Fate raffreddare (ganache).|6. Versate la ganache allinterno dellavvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.

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