Un ristorante gourmet dietro le sbarre. Lunedì, nella casa di reclusione di Bollate, è stato inaugurato ufficialmente <strong>«In galera»</strong>, il primo e <strong>unico ristorante italiano in un carcere</strong>, aperto al pubblico sia a mezzogiorno che alla sera, e in cui lavorano i detenuti.

Silvia Polleri, presidente cooperativa sociale Abc La Sapienza in Tavola e responsabile del progetto, assicura che una cena o un pranzo «In galera» sono un’<strong>esperienza gastronomica di livello alto</strong>: «I clienti possono venire attirati dalla curiosità, ma serve l’alta qualità per consolidare il rapporto con loro».

E ancora: «Il nostro obiettivo è quello di stravolgere l’usuale: di solito il carcere riceve servizi dalla città, invece noi vogliamo che avvenga anche il contrario. E, insieme, vogliamo c<strong>onsolidare il curriculum professionale dei detenuti</strong>, perché così possono superare le difficoltà di reinserimento in una società che spesso non è preparata ad accoglierli e li condanna, senza scampo, per sempre».

Nel ristorante lavorano uno chef e un maitre esterni e <strong>aiuto-cuochi e camerieri detenuti</strong>, che hanno frequentato l’istituto alberghiero o che sono stati formati dalla cooperativa sociale Abc La Sapienza in Tavola. In più, a rotazione, <strong>4 detenuti stagisti della scuola alberghiera</strong>, che per 4 settimane ciascuno si alternano tra cucina e sala. I posti a disposizione del pubblico sono 52, ed è necessaria la prenotazione.

Fra le specialità, «un golosissimo <strong>tortino di risotto giallo con minuta di osso buco</strong> e il tiramisù in bicchiere con crema di nocciola – aggiunge la responsabile -. Io, che non avevo mai amato quel tipo di dolce, ho cominciato a mangiarlo dopo avere assaggiato questa versione».

Sul <a href="http://ingalera.it/" target="_blank">sito del ristorante </a>sono elencate tutte le proposte. «Oltre a far mangiare bene il cliente – aggiunge Polleri – vogliamo offrire un lavoro vero ai detenuti, perché <strong>meritano di essere messi alla prova</strong> ancora. Nel carcere di Bollate, dove queste iniziative sono frequenti, le recidive scendono sotto il 17%, contro il 68% del resto dell’Italia».

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