Protagonista dell’alta cucina francese, la salsa olandese è un complemento squisito per pesci o verdure al vapore e uova affogate.

Le dosi ideali sono di 3 tuorli, 60 g di liquido (una soluzione di acqua e aceto, in rapporto di 2/1) e 250 g di burro chiarificato fuso: con queste quantità si lavora al meglio con la frusta ottenendo un’emulsione stabile.

<strong>Varianti</strong>

Potete variare la composizione del liquido: anziché 2/3 di acqua e 1/3 di aceto, si può preparare una buona salsa olandese anche con 1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco secco (renderà l’aroma più fine e articolato) e 1/3 di aceto oppure con 2/3 di vino bianco e 1/3 di aceto

<strong>Ecco come preparare la salsa olandese in pochi facili step.</strong>