Caldo, voglia di qualcosa di fresco, come una <strong>buona granita da gustare a casa</strong>, guardando la tv o leggendo un bel libro. Perché le granite non si comprano soltanto, si possono preparare anche a casa, con ingredienti sani e genuini. Ghiaccio, succhi di frutta, frutta fresca o caffè: non serve molto altro per ottenere una granita buona e di qualità. E un po' di pazienza. Limone, fragola, caffè, melone, anguria, gelsi, mandorla e pistacchio: sono davvero tantissimi i gusti che si possono scegliere, tutti squisiti, a patto di selezionare accuratamente le materie prime.

<strong>Al posto del dolce...</strong>

Le granite possono essere servite sole, accompagnate da frutta esotica, da una brioche come succede in Sicilia o da panna montata. In questo caso diventano un vero e proprio sostituto del dolce, veloce e facile da preparare. Gli abbinamenti più riusciti sono tra caffè o fragola e panna montata, tra granita al limone e pesche o ananas, tra granita di melone, sciroppo di menta e mandorle tritate, o, per un risultato più "caldo", granita di melone e Porto. Quella al limone, fresca e dissetante, può essere servita a fine pasto come digestivo. In Sicilia invece le granite si servono a colazione, accompagnate dalla classica brioche con il "tuppo" e da qualche fiocco di panna montata.

<strong>Poche regole per una granita perfetta</strong>

Frutta ben matura, zucchero di canna (o al velo se si preferisce una consistenza più uniforme) sono i soli requisiti che servono per fare una granita indimenticabile. Il vantaggio di prepararle a casa è quello di poter scegliere tra mille gusti e abbinamenti, sperimentando anche accostamenti poco usuali. E poi tanta pazienza nel mescolare ogni 15-20 minuti il ghiacchio perché non solidifichi in un blocco soltanto. E poi via libera al sollazzo.

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Tutorial:

1) La granita di limone è tra le più semplici da preparare: vi serviranno 4-6 limone per litro di acqua. Spremeteli e mettetene il succo in una bacinella con l'acqua e 350 g di zucchero. Lasciate macerare in frigo per 6 ore, filtrate e ponete in freezer sino a che non inizia a ghiacciare. A questo punto mescolate spesso perché non solidifichi.

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2) Se volete preparare voi uno sciroppo di frutta da aggiungere al ghiaccio, potete riunire in una pentola 1/3 di frutta, 1/3 di zucchero e 1/3 di acqua. Portate tutto a bollore e tenete sul fuoco sino a che non si sarà ridotto tutto della metà. Filtrate e lasciate raffreddare. Mettete il ghiaccio tritato in un bicchiere e unite lo sciroppo appena fatto.

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3) Per un risultato d'effetto ma che vi porti via poco tempo, potete congelare direttamente la frutta: dovrete spezzettarne la polpa in piccole parti e poi congelare il tutto. Al momento opportuno vi basterà frullarla con una parte di ghiaccio e una di zucchero e servire immediatamente.

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http://www.istockphoto.com/photo/ice-cubes-with-strawberries-and-fresh-mint-leaves-gm485381974-71943909?st=a3ff86e

4) Per la versione al caffè potete bollire per due minuti 500 cl di acqua con 200 g di zucchero. Lasciate raffreddare lo sciroppo e poi mescolatelo con 200 g di caffè senza aggiunta di zucchero. Mescolate il tutto e poi versate in un recipiente ampio. Mettete nel freezer mescolando spesso perché la granita non solidifichi.

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5) Una variante tutta siciliana della granita è la Grattatella: si ottiene grattando via il ghiaccio da un blocco intero, e poi si guarnisce con frutta fresca o sciroppi, solitamente di limone o mandorla. La sua consistenza è molto più fine della granita classica.

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6) Le granite si sposano benissimo anche con il salato: sono ottime accompagnate a tartare di pesce o crostacei ed erbe aromatiche.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/fruit-ice-gm174998033-23304573?st=dc35ff9