Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo, secondo molti ristoratori, è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.

Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

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<h2><strong>Tofu fritto</strong></h2>
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Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama <em>Jadòufu</em>. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

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<h2><strong>Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo</strong></h2>
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Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata.

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Ingredienti per 4 persone

150 g di sedano rapa (ma si può utilizzare anche il sedano)

200 g di ceci precedentemente ammollati e cotti

1 patata

1 piccolo porro

100 g di orzo perlato

un pizzico di sale, pepe,

tre cucchiai di olio

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Tagliate a piccole listarelle il porro, e a cubetti il sedano rapa e la patata. In una capiente pentola scaldate l’olio, aggiungete il porro e fate rosolare leggermente. Aggiungete anche le altre verdure, coprite d’acqua e lasciatele ammorbidire. Dopo circa 10 minuti passate metà della crema al frullatore a immersione, unite i ceci e l’orzo, e dell’altra acqua nel caso occorresse e continuate la cottura fino a che l’orzo non sarà al dente. Aggiustate di sale e pepe e servite.

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<h2><strong>Risotto all’uva</strong></h2>
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Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni.

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Ingredienti per 4 persone

320 g di riso integrale

200 g di uva bianca

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

20 g di panna di soia brodo vegetale caldo q.b.

sale e pepe

olio extravergine di oliva

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La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

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Fonte: <a href="http://www.foodandwine.com/blogs/6-essential-recipes-newbie-vegans" target="_blank">http://www.foodandwine.com/blogs/6-essential-recipes-newbie-vegans</a>