Prozioni: 6

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 230 g ceci lessati - 10 g cetriolino sott'aceto - 6 foglie di bietola - 3 uova sode - grana grattugiato - farina di riso - germogli - capperi sotto sale - prezzemolo - pancarr - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 230 grammi ceci lessati|10 grammi cetriolino sott'aceto|6  foglie di bietole|3  uova sode|grana grattugiato|farina di riso|germogli|capperi sotto sale|prezzemolo|pancarr|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate i ceci con 2 tuorli sodi, mezzo cucchiaio di olio, sale, un cucchiaio di grana e un cucchiaio di farina di riso. Raccogliete la crema ottenuta in una tasca da pasticciere e distribuitela in forma di tortini sopra le foglie di bietola. Cuoceteli a vapore per 15'. Ammollate intanto mezza fetta di pancarr privata della crosta in aceto, strizzatela e frullatela con mezzo uovo sodo, 15 g di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaio di capperi dissalati e tritati, il cetriolino tritato e 75 g di olio. Frullate fino a ottenere una salsa verde. Servite i tortini accompagnandoli con la salsa e decorando con albume sodo sbriciolato e germogli.

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