Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 500 g gamberi interi - 450 g sedano, carota, cipolla - 300 g riso Carnaroli - 4 carciofi - dragoncello - aglio - concentrato di pomodooro - grana grattugiato - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi gamberi interi|450 grammi sedano, carota, cipolla|300 grammi riso Carnaroli|4 carciofi|dragoncello|aglio|concentrato di pomodoro|grana grattugiato|brodo vegetale|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Staccate le teste dei gamberi e sgusciate le code. Tagliate a cubetti sedano, carota e cipolla e rosolateli con uno spicchio di aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio; unite poi gli scarti dei gamberi, mescolate, fate insaporire per qualche minuto, aggiungete quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e bagnate con 600 g di acqua fredda; coprite e cuocete per circa 1 ora e 30' (bisque). Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno; rosolateli in padella con uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio; lasciate insaporire per 2', poi bagnate con la bisque filtrata con lo chinois (colino conico). Quando il liquido si sarÊ ridotto, unite i gamberi tagliati in due per il lungo, cuocete per un paio di minuti, aggiustate di sale e spegnete. Scaldate una casseruola, tostatevi il riso, sfumatelo con un bicchiere di vino e cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale bollente (circa 1,2 litri in tutto), aggiungendone poco alla volta fino a cottura: il risotto dovrÊ essere allonda. Unite a fine cottura un ciuffo di dragoncello spezzettato, mantecate con grana e servite con il sugo di carciofi e gamberi.

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