Mancanza di <strong>tempo</strong>, troppo <strong>lavoro</strong>, o semplicemente la volontà di “<strong>compensare</strong>” i bagordi del giorno prima. Vittima di tutto questo, la pausa pranzo. Che molte persone pensano di saltare a piedi pari, magari per trovarsi alle prese, verso sera, con i peggiori istinti famelici. Ma <strong>saltare la pausa pranzo fa bene o fa male?</strong> Gli ultimi <strong>studi</strong>, una volta tanto, una parola chiara l'hanno detta: <strong>fa male</strong>. E non solo per l'umore. Rischia di provocare diabete e malattie cardiovascolari. E, per quanto riguarda la linea, l'effetto è addirittura opposto rispetto a quello sperato: <strong>fa ingrassare</strong>.

<strong>La ricerca americana</strong>

A sottolinearlo, da ultimo, è stato uno <strong>studio dell'americana Ohio State University</strong>, secondo la quale saltare i pasti produce un <strong>aumento di peso proprio nella zona addominale</strong>. Colpa delle <strong>fluttuazioni di insulina e zucchero</strong> provocate dal digiuno. Dai test di laboratorio, infatti, è emerso che un solo pasto al giorno comporta lo sviluppo di insulino-resistenza nel fegato, che tra l'altro i medici considerano un indicatore di allarme pre-diabetico. In questo modo, lo zucchero in eccesso nel sangue viene immagazzinato come grasso. Dove? Proprio nella fascia addominale, che i medici chiamano “<strong>tessuto adiposo bianco</strong>”, naturale riserva energetica del nostro organismo. Si è visto, inoltre, che saltare il pranzo aumenta le probabilità di sviluppare<strong> diabete di tipo 2</strong> e di contrarre<strong> malattie cardiovascolari</strong>. Insomma, “lo studio suggerisce l’idea che fare degli <strong>spuntini</strong> durante la giornata tendenzialmente può aiutare a perdere peso, mentre saltare i pasti, mangiando di più in una sola occasione, può comportare un aumento di peso piuttosto che lo sperato dimagrimento”, afferma la professoressa<strong> Martha Belury</strong>, che ha preso parte alla ricerca.

<strong>Muscoli indeboliti</strong>

Ma non è solo una questione di insulina. Mangiare tutto in un unico pasto crea infatti scompensi anche nel <strong>metabolismo</strong>. Il nostro <strong>fisico</strong>, infatti, ha<strong> bisogno di livelli di principi nutritivi stabili</strong>, in particolare di <strong>glucosio</strong>. Durante i periodi di digiuno il nostro corpo, per mantenere il suo livello costante, intacca le riserve presenti nei <strong>muscoli</strong>. E non nel grasso.

<strong>Largo ai carboidrati</strong>

Secondo il nutrizionista <strong>Pietro Antonio Migliaccio</strong>, “<strong>noi Italiani culturalmente e geneticamente abbiamo bisogno della pausa pranzo</strong>, a differenza di altri popoli come gli anglosassoni dove si fa un’abbondantissima colazione e, quindi, la pausa pranzo diviene meno importante”. Da non sottovalutare, poi, le implicazioni sulla nostra brillantezza mentale. “Bisogna tener conto delle <strong>esigenze organiche</strong> dell’individuo – aggiunge Migliaccio in un'intervista all'ADNKronos – perché abbiamo bisogno di un<strong> apporto energetico</strong> adeguato per il cervello. E di quelle <strong>psicologiche</strong>: il cibo è <strong>gratificazione</strong> e la pausa pranzo serve a <strong>staccare la spina</strong>”. Qualche consiglio per chi sceglie di consumarla in ufficio? “Rilassarsi, masticare con calma, concentrarsi sull’atto del mangiare. <strong>No al pranzo davanti al computer</strong> o a mangiare camminando e stando in piedi. Sarebbe preferibile inoltre cambiare scrivania e consumare il pasto insieme a un collega,<strong> apparecchiando la tavola</strong> come se si fosse a casa. Optare per cotture semplici e che permettono di limitare i condimenti (griglia, forno, vapore), preparazioni leggere, ingredienti freschi e di qualità, cercando di variare ogni giorno il più possibile. Vanno privilegiati i piatti unici con <strong>prevalenza di farinacei (riso, pasta, patate) e verdure</strong>, con eventualmente piccole porzioni di carne o pesce o uova”. <strong>Viva la pausa pranzo, e viva la pasta</strong> dunque. Non siamo mica anglosassoni...