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	 (3721,'2016-03-16 05:42:40','2016-03-16 04:42:40','Basta poco per uscire dalla routine quotidiana della pausa pranzo fatta da un panino veloce, una piadina secca, o un piatto - ammettiamolo - un po'' triste scaldato al microonde!
Con un po'' di organizzazione, dei buoni ingredienti e un pizzico di fantasia potrete vantare una "schiscetta" che farà invidia a tutti i colleghi!
Ogni settimana una proposta fresca, appetitosa e bella da vedere per i vostri pranzi fuori casa: un perfetto lunch box per pranzi all''insegna dalla buona cucina.

Questa settimana iniziamo con un <strong>menu fresco</strong>, equilibrato e dai profumi mediterranei.','Lunch box: menu fresco','','inherit','closed','open','','43838-revision-v1','','','2016-03-16 05:42:40','2016-03-16 04:42:40','',43838,'http://old.lacucinaitaliana.it/43838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-16 05:44:33','2016-03-16 04:44:33','','lunch-box-menu-fresco','','inherit','closed','open','','lunch-box-menu-fresco','','','2016-03-16 05:44:33','2016-03-16 04:44:33','',43838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/lunch-box-menu-fresco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-16 05:51:48','2016-03-16 04:51:48','Un <strong>menu di pesce facile</strong>, veloce e saporito. Rana pescatrice, rucola, patate e erbe fresche: tutto quello che ci deve essere in un menu completo per un pranzo fuori casa!
Come ogni settimana vi presentiamo una menu completo, facile, gustoso che risolverà il problema del pranzo in ufficio.

&nbsp;','Lunch box: menu di pesce','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-di-pesce','','','2016-03-16 06:25:02','2016-03-16 05:25:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=43846',0,'cp-video','',0),
	 (3721,'2016-03-16 05:45:51','2016-03-16 04:45:51','','I dolci pasquali dal non perdersi: dalla pastiera alla colomba','','inherit','closed','open','','43329-revision-v1','','','2016-03-16 05:45:51','2016-03-16 04:45:51','',43329,'http://old.lacucinaitaliana.it/43329-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Come ogni settimana vi presentiamo una menu completo, facile, gustoso che risolverà il problema del pranzo in ufficio.

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	 (46,'2016-03-16 06:07:00','2016-03-16 05:07:00','Oggi il nostro lunch box è adatto alle persone che ci tengono alla salute: insalata di spaghetti integrali con le verdure e zero, verdure al vapore e per finire un trancio di salmone con pesto di verdure e basilico. Il segreto per un menu salutare ma al tempo stesso saporito e gustoso? Nel video il nostro chef Davide Negri vi svela i trucchi per scegliere i giusti ingredienti per dare sapore ai piatti e le tecniche di preparazione più light.','Lunch box: menu salutista','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-salutista','','','2016-03-16 06:27:18','2016-03-16 05:27:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=43850',0,'cp-video','',0),
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	 (3721,'2016-03-16 06:06:53','2016-03-16 05:06:53','','lunch-box-menu-salutista','','inherit','closed','open','','lunch-box-menu-salutista','','','2016-03-16 06:06:53','2016-03-16 05:06:53','',43850,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/lunch-box-menu-salutista.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-03-16 06:13:25','2016-03-16 05:13:25','Oggi lo chef Davide Negri ci preparerà un<strong> menu perfetto per una persona sportiva</strong>: con un ottimo apporto di carboidrati, carburante da bruciare subito, è leggero, è facile da consumare e portare in ufficio.
Come ogni settimana vi proponiamo un <strong>menu semplice ma completo</strong>, da preparare in anticipo e che non mortifica il palato: un riso pilaf con anacardi, spiedini di pollo marinato e insalata di patate, il menu perfetto per chi fa sport.','Lunch box: menu sportivo','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-sportivo','','','2016-03-16 06:27:46','2016-03-16 05:27:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=43853',0,'cp-video','',0),
	 (3721,'2016-03-16 06:10:45','2016-03-16 05:10:45','Oggi lo chef Davide Negri ci preparerà un<strong> menu perfetto per una persona sportiva</strong>: con un ottimo apporto di carboidrati, carburante da bruciare subito, è leggero, è facile da consumare e portare in ufficio.
Come ogni settimana vi proponiamo un <strong>menu semplice ma completo</strong>, da preparare in anticipo e che non mortifica il palato: un riso pilaf con anacardi, spiedini di pollo marinato e insalata di patate, il menu perfetto per chi fa sport.','Lunch box: menu sportivo','','inherit','closed','open','','43853-revision-v1','','','2016-03-16 06:10:45','2016-03-16 05:10:45','',43853,'http://old.lacucinaitaliana.it/43853-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-16 06:20:02','2016-03-16 05:20:02','','lunch-box-menu-fresco-1','','inherit','closed','open','','lunch-box-menu-fresco-1','','','2016-03-16 06:20:02','2016-03-16 05:20:02','',43838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/lunch-box-menu-fresco-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-16 06:21:25','2016-03-16 05:21:25','Benedette sagre. Che mondo sarebbe senza di loro? E, soprattutto, come si scoprirebbero tante specialità e prodotti tipici poco conosciuti dal grande pubblico? L''ultimo esempio arriva da <strong>Poggio San Lorenzo</strong>, ridente località del <strong>Reatino</strong> a due passi da <strong>Roma</strong>. Dove il <strong>19 marzo</strong> si svolgerà la <strong>37esima edizione della Sagra del frittello</strong>. Sì, con la “o”, e non è un caso: il “frittello” è il fratello della frittella, o meglio il gemello visto che nelle vicinanze i “sessi” della frittella si invertono fino a confondersi. Ma che cos''è il frittello?
<h2>La ricetta</h2>
Si tratta di <strong>cavolfiori</strong> tagliati, lavati e salati che vengono immersi in una <strong>pastella</strong> a base di <strong>uova, farina, acqua e poco sale</strong>, e poi <strong>fritti</strong> in “padelloni” pieni d''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. Da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso: uno<strong> street food</strong> tipico dell''Italia centrale tutto da gustare, a Poggio San Lorenzo ma non solo.
<h2>Nesso curioso</h2>
Sì perché la sagra del frittello c''è anche a <strong>Roccantica</strong> nel Reatino, sconfina a <strong>Narni</strong> e<strong> Nera Montoro</strong> in Umbria, a <strong>Pisoniano</strong> e <strong>Montelibretti</strong> in provincia di Roma. Le due feste in provincia di Rieti, però, hanno in comune la data: il <strong>19 marzo</strong>, <strong>San Giuseppe</strong>,<strong> Festa del papà</strong>. Curioso il rapporto tra San Giuseppe e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/tutele-ricette-di-frittelle-de-la-cucina-italiana/">frittelle</a></strong>, evidente evidente anche nelle omonime e famosissime <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/le-zeppole-di-san-giuseppe-al-forno/">zeppole napoletane</a></strong>. E non perché lo sposo di Maria, nonché abile falegname, si fosse improvvisato in un improbabile secondo mestiere. Ma perché a Roma il 19 marzo veniva festeggiato a suon di frittelle e bignè, e in particolar modo presso la <strong>Chiesa di San Giuseppe dei Falegnami al Foro</strong>. Dove anticamente si svolgeva una doppia festa: quella del santo e quella degli artigiani di cui il santo è protettore. E la <strong>Confraternita dei Falegnami</strong> organizzava solenni festeggiamenti e banchetti a base di frittelle e bignè, da cui il detto romano “San Giuseppe frittellaro”. Perché proprio le frittelle? L''ipotesi più probabile è che l''usanza derivi dall<strong>''antico culto romano di Sileno</strong>, padre putativo di Bacco, divinità alla quale venivano offerte delle frittelle sacre che venivano preparate fuori dal tempio. I preparativi iniziavano dalla vigilia, quando i<strong> friggitori allestivano i loro banchetti</strong> coperti di frasche e adornati con bandiere, lanternoni e perfino dei <strong>sonetti</strong> in onore del Santo e del suo frittellaro “preferito”. Stampati in genere su dei lunari, le uniche letture che – quando si sapeva leggere – i popolani potevano permettersi.
<h2>Il sonetto del Belli...</h2>
Un''occasione che certo <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong> non poteva essersi lasciato sfuggire, con il sue<strong><em> Er zonetto pe le frittelle</em></strong>: “Se vede bbe’ cche ssei poveta, e vvivi / co la testa in ner zacco. Er friggitore / che cquest’anno ha er concorzo er piú mmaggiore / e nnun c’è ffrittellaro che l’arrivi, / è Ppadron Cucchiarella. Ôh, ddunque, scrivi / un zonetto pe llui, tutt’in onore / de quer gran Zan Giuseppe confessore, / protettor de li padri putativi. / Cerchelo longo, e nun compone quello / che ffascessi l’antr’anno a Bbariletto / e ttrovassi in zaccoccia a ttu’ fratello. / Ner caso nostro sce voría un zonetto / a uso de lunario, da potello /stampà in fojjo, e, cchi vvò, ppuro a llibbretto”.
<h2>… e quello di Adolfo Giaquinto</h2>
Sul nesso tra San Giuseppe e le frittelle (o i frittelli) dirà la sua in modo scherzoso, qualche anno dopo, anche<strong> Adolfo Giaquint</strong>o nel suo<em><strong> San Giuseppe frittellaro</strong></em>: “San Giuseppe faceva er falegname / E benchè fusse artista de talento / Nun se poteva mai levà la fame / Pe'' quanto lavorasse e stasse attento. / Un giorno fece ''Ahò! Cambiamo vento, / Lassam''annà ''sto mestieraccio infame!'' / Prese ''na sporta, messe tutto drento / e ccaricò er somaro de legname. / Poi se n''annò in Egitto co'' Maria, / E doppo un par de giorni ch''arrivorno / Uprì de botto ''na friggitoria. / Co'' le frittelle fece gran affari. / Apposta in tutta Roma, in de ''sto giorno / Sortono fòra tanti frittellari”.
<h2>Maschi e femmine</h2>
L''usanza nella capitale oggi è perduta, ma in qualche modo è <strong>sopravvissuta nei dintorni</strong>, ricorrendo al <strong>cavolfiore</strong> e, curiosamente, con il nome di “frittello” e non di “frittella”. Termine che però, più a nord, torna in voga: nel Viterbese e in Umbria anche quella con il cavolfiore viene chiamata “<strong>frittella</strong>”.

&nbsp;','San Giuseppe, la sagra del frittello','A Roma il santo veniva un tempo chiamato “frittellaro” per la grande festa che si teneva nella chiesa del Foro, residuo di un più antico culto pagano. Ma nei dintorni l''usanza è sopravvissuta. E, chissà perché, cambiando “sesso”','inherit','closed','open','','43681-autosave-v1','','','2016-03-16 06:21:25','2016-03-16 05:21:25','',43681,'http://old.lacucinaitaliana.it/43681-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La ricetta</h2>
Si tratta di <strong>cavolfiori</strong> tagliati, lavati e salati che vengono immersi in una <strong>pastella</strong> a base di <strong>uova, farina, acqua e poco sale</strong>, e poi <strong>fritti</strong> in “padelloni” pieni d''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. Da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso: uno<strong> street food</strong> tipico dell''Italia centrale tutto da gustare, a Poggio San Lorenzo ma non solo.
<h2>Nesso curioso</h2>
Sì perché la sagra del frittello c''è anche a <strong>Roccantica</strong> nel Reatino, sconfina a <strong>Narni</strong> e<strong> Nera Montoro</strong> in Umbria, a <strong>Pisoniano</strong> e <strong>Montelibretti</strong> in provincia di Roma. Le due feste in provincia di Rieti, però, hanno in comune la data: il <strong>19 marzo</strong>, <strong>San Giuseppe</strong>,<strong> Festa del papà</strong>. Curioso il rapporto tra San Giuseppe e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/tutele-ricette-di-frittelle-de-la-cucina-italiana/">frittelle</a></strong>, evidente evidente anche nelle omonime e famosissime <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/le-zeppole-di-san-giuseppe-al-forno/">zeppole napoletane</a></strong>. E non perché lo sposo di Maria, nonché abile falegname, si fosse improvvisato in un improbabile secondo mestiere. Ma perché a Roma il 19 marzo veniva festeggiato a suon di frittelle e bignè, e in particolar modo presso la <strong>Chiesa di San Giuseppe dei Falegnami al Foro</strong>. Dove anticamente si svolgeva una doppia festa: quella del santo e quella degli artigiani di cui il santo è protettore. E la <strong>Confraternita dei Falegnami</strong> organizzava solenni festeggiamenti e banchetti a base di frittelle e bignè, da cui il detto romano “San Giuseppe frittellaro”. Perché proprio le frittelle? L''ipotesi più probabile è che l''usanza derivi dall<strong>''antico culto romano di Sileno</strong>, padre putativo di Bacco, divinità alla quale venivano offerte delle frittelle sacre che venivano preparate fuori dal tempio. I preparativi iniziavano dalla vigilia, quando i<strong> friggitori allestivano i loro banchetti</strong> coperti di frasche e adornati con bandiere, lanternoni e perfino dei <strong>sonetti</strong> in onore del Santo e del suo frittellaro “preferito”. Stampati in genere su dei lunari, le uniche letture che – quando si sapeva leggere – i popolani potevano permettersi.
<h2>Il sonetto del Belli...</h2>
Un''occasione che certo <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong> non poteva essersi lasciato sfuggire, con il sue<strong><em> Er zonetto pe le frittelle</em></strong>: “Se vede bbe’ cche ssei poveta, e vvivi / co la testa in ner zacco. Er friggitore / che cquest’anno ha er concorzo er piú mmaggiore / e nnun c’è ffrittellaro che l’arrivi, / è Ppadron Cucchiarella. Ôh, ddunque, scrivi / un zonetto pe llui, tutt’in onore / de quer gran Zan Giuseppe confessore, / protettor de li padri putativi. / Cerchelo longo, e nun compone quello / che ffascessi l’antr’anno a Bbariletto / e ttrovassi in zaccoccia a ttu’ fratello. / Ner caso nostro sce voría un zonetto / a uso de lunario, da potello /stampà in fojjo, e, cchi vvò, ppuro a llibbretto”.
<h2>… e quello di Adolfo Giaquinto</h2>
Sul nesso tra San Giuseppe e le frittelle (o i frittelli) dirà la sua in modo scherzoso, qualche anno dopo, anche<strong> Adolfo Giaquint</strong>o nel suo<em><strong> San Giuseppe frittellaro</strong></em>: “San Giuseppe faceva er falegname / E benchè fusse artista de talento / Nun se poteva mai levà la fame / Pe'' quanto lavorasse e stasse attento. / Un giorno fece ''Ahò! Cambiamo vento, / Lassam''annà ''sto mestieraccio infame!'' / Prese ''na sporta, messe tutto drento / e ccaricò er somaro de legname. / Poi se n''annò in Egitto co'' Maria, / E doppo un par de giorni ch''arrivorno / Uprì de botto ''na friggitoria. / Co'' le frittelle fece gran affari. / Apposta in tutta Roma, in de ''sto giorno / Sortono fòra tanti frittellari”.
<h2>Maschi e femmine</h2>
L''usanza nella capitale oggi è perduta, ma in qualche modo è <strong>sopravvissuta nei dintorni</strong>, ricorrendo al <strong>cavolfiore</strong> e, curiosamente, con il nome di “frittello” e non di “frittella”. Termine che però, più a nord, torna in voga: nel Viterbese e in Umbria anche quella con il cavolfiore viene chiamata “<strong>frittella</strong>”.

&nbsp;','San Giuseppe, la sagra del frittello','A Roma il santo veniva un tempo chiamato “frittellaro” per la grande festa che si teneva nella chiesa del Foro, residuo di un più antico culto pagano. Ma nei dintorni l''usanza è sopravvissuta. E, chissà perché, cambiando “sesso”','inherit','closed','open','','43681-revision-v1','','','2016-03-16 06:21:37','2016-03-16 05:21:37','',43681,'http://old.lacucinaitaliana.it/43681-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-22 02:05:46','2016-03-22 01:05:46','Indispensabile per la preparazione della besciamella quanto per il ripieno dei tipici <strong>tortellini</strong> emiliani, la noce moscata è una spezia dal sapore particolare e con diversi benefici per il benessere dell''organismo. Originaria dell’Indonesia, la noce moscata è in realtà il seme decorticato della <strong>Myristica fragrans</strong>, un albero tipico delle isole Molucche, nell’Oceano Pacifico, che può raggiungere anche i 20 metri d’altezza. Questa spezia è arrivata nel vecchio continente grazie agli Arabi, i quali hanno poi lasciato campo a olandesi e inglesi in continue diatribe sul dominio di un commercio che fin da subito si è rivelato molto redditizio. La noce moscata, infatti, è diventata nel corso dei secolo una spezia pregiata e costosa, che faceva gola a molti. Oggi è difficile invece non trovarla in qualsiasi cucina per dare quel sapore in più a numerose ricette. Il frutto della sua pianta tropicale è simile all’albicocca e all’interno contiene macis e <strong>nocciolo</strong>. Il primo non è altro che un’ulteriore spezia di colore rosso (che diventa arancione dopo l’essicazione) dal sapore più delicato. Il nocciolo, invece, una volta separato dal macis che lo ricopre quasi come un fiore, viene fatto essiccare mantenendo le sue numerose proprietà. Contiene <strong>ferro</strong>, sali minerali, potassio, acido folico, <strong>antiossidanti</strong>, betacarotene e <strong>vitamine</strong> A, B e C. È dunque facilmente pensabile si tratti di un ingrediente con numerosi effetti, soprattutto benefici, per l’essere umano. Quali? Ecco qualche esempio.

<strong>Antidolorifico</strong>

Grazie all’eugenolo, principio attivo presente anche nei fiori di garofano, la noce moscata è in grado di alleviare il dolore provocato dal mal di denti, ma anche contro dolori nevralgici e reumatici

<strong>Antiossidante </strong>

Contenendo sostanze con proprietà antiossidanti come beta-carotene, criptoxantina-beta e numerose vitamine, la noce moscata è utilissima per il mantenimento della salute del nostro organismo

<strong>Bocca sana</strong>

Oltre ad alleviarne il dolore, la noce moscata funziona quasi da collutorio naturale per il benessere dei denti e delle gengive. Inoltre combatte l’alito cattivo

<strong>Favorisce il sonno</strong>

La noce moscata è un rimedio naturale per conciliare il riposo, magari abbinata al latte o al miele

<strong>Antidepressivo </strong>

Contrasta gli stati depressivi e non solo: la noce moscata è utile anche contro ansia e stanchezza

<strong>Decotto digerente</strong>

Elimina i gas i intestinali e favorisce la digestione. Inoltre, il decotto di noce moscata è noto da sempre per curare nausea, gastrite e diarrea

<strong>Contro l’ipertensione</strong>

Grazie al potassio, la noce moscata rilassa le pareti dei vasi sanguigni e permette un maggior afflusso di sangue con effetti benefici sull’ipertensione

<strong>Proprietà depurativa</strong>

Aiuta il fegato e i reni ad eleminare le tossine e previene i calcoli renali

<strong>Fa bene al cervello</strong>

Grazie ad un suo olio essenziale, la miristicina, ha noce moscata contrasterebbe il degrado dei percorsi neurali e della funzione cognitiva, sintomi tipici di malattie come la demenza e l’Alzheimer

<strong>Contro l’acne</strong>

La noce moscata ha numerosi benefici per la pelle: combatte l’acne, i punti neri e la rende più liscia

<strong>Stimolante </strong>

Questa spezia rappresenta un vero e proprio stimolante, in più sensi: è un noto afrodisiaco ma è anche utile per favorire l’appetito

<strong>Allucinogeno</strong>

Soprannominata in passato “lo stupefacente dei poveri”, la noce moscata può provocare allucinazione e questo si deve alla presenza di due composti attivi, miristicina ed elemicina, le cui strutture chimiche sono molto simili a quelle delle amfetamine di sintesi.

&nbsp;','Noce moscata, tutti gli effetti e i benefici','Antidolorifico, antistress e dal sapore inconfondibile: ecco le proprietà più importanti della noce moscata ','publish','closed','closed','','benefici-della-noce-moscata','','','2016-03-22 02:05:46','2016-03-22 01:05:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43863',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-16 09:55:16','2016-03-16 08:55:16','Indispensabile per la preparazione della besciamella quanto per il ripieno dei tipici <strong>tortellini</strong> emiliani, la noce moscata è una spezia dal sapore particolare e con diversi benefici per il benessere dell''organismo. Originaria dell’Indonesia, la noce moscata è in realtà il seme decorticato della <strong>Myristica fragrans</strong>, un albero tipico delle isole Molucche, nell’Oceano Pacifico, che può raggiungere anche i 20 metri d’altezza. Questa spezia è arrivata nel vecchio continente grazie agli Arabi, i quali hanno poi lasciato campo a olandesi e inglesi in continue diatribe sul dominio di un commercio che fin da subito si è rivelato molto redditizio. La noce moscata, infatti, è diventata nel corso dei secolo una spezia pregiata e costosa, che faceva gola a molti. Oggi è difficile invece non trovarla in qualsiasi cucina per dare quel sapore in più a numerose ricette. Il frutto della sua pianta tropicale è simile all’albicocca e all’interno contiene macis e <strong>nocciolo</strong>. Il primo non è altro che un’ulteriore spezia di colore rosso (che diventa arancione dopo l’essicazione) dal sapore più delicato. Il nocciolo, invece, una volta separato dal macis che lo ricopre quasi come un fiore, viene fatto essiccare mantenendo le sue numerose proprietà. Contiene <strong>ferro</strong>, sali minerali, potassio, acido folico, <strong>antiossidanti</strong>, betacarotene e <strong>vitamine</strong> A, B e C. È dunque facilmente pensabile si tratti di un ingrediente con numerosi effetti benefici per l’essere umano. Quali? Ecco qualche esempio.

&nbsp;

<strong>Antidolorifico</strong>

Grazie all’eugenolo, principio attivo presente anche nei fiori di garofano, la noce moscata è in grado di alleviare il dolore provocato dal mal di denti, ma anche contro dolori nevralgici e reumatici

<strong>Antiossidante </strong>

Contenendo sostanze con proprietà antiossidanti come beta-carotene, criptoxantina-beta e numerose vitamine, la noce moscata è utilissima per il mantenimento della salute del nostro organismo

<strong>Bocca sana</strong>

Oltre ad alleviarne il dolore, la noce moscata funziona quasi da collutorio naturale per il benessere dei denti e delle gengive. Inoltre combatte l’alito cattivo

<strong>Favorisce il sonno</strong>

La noce moscata è un rimedio naturale per conciliare il riposo, magari abbinata al latte o al miele

<strong>Antidepressivo </strong>

Contrasta gli stati depressivi e non solo: la noce moscata è utile anche contro ansia e stanchezza

<strong>Decotto digerente</strong>

Elimina i gas i intestinali e favorisce la digestione. Inoltre, il decotto di noce moscata è noto da sempre per curare nausea, gastrite e diarrea

<strong>Contro l’ipertensione</strong>

Grazie al potassio, la noce moscata rilassa le pareti dei vasi sanguigni e permette un maggior afflusso di sangue con effetti benefici sull’ipertensione

<strong>Proprietà depurativa</strong>

Aiuta il fegato e i reni ad eleminare le tossine e previene i calcoli renali

<strong>Fa bene al cervello</strong>

Grazie ad un suo olio essenziale, la miristicina, ha noce moscata contrasterebbe il degrado dei percorsi neurali e della funzione cognitiva, sintomi tipici di malattie come la demenza e l’Alzheimer

<strong>Contro l’acne</strong>

La noce moscata ha numerosi benefici per la pelle: combatte l’acne, i punti neri e la rende più liscia

<strong>Stimolante </strong>

Questa spezia rappresenta un vero e proprio stimolante, in più sensi: è un noto afrodisiaco ma è anche utile per favorire l’appetito

<strong>Allucinogeno</strong>

Soprannominata in passato “lo stupefacente dei poveri”, la noce moscata può provocare alluncinazione e questo si deve alla presenza di due composti attivi, miristicina ed elemicina, le cui strutture chimiche sono molto simili a quelle delle amfetamine di sintesi

&nbsp;','I benefici della noce moscata','Antidolorifico, antistress e dal sapore inconfondibile: ecco le proprietà più importanti della noce moscata ','inherit','closed','open','','43863-revision-v1','','','2016-03-16 09:55:16','2016-03-16 08:55:16','',43863,'http://old.lacucinaitaliana.it/43863-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6820,'2016-03-23 04:46:39','2016-03-23 03:46:39','C''è una parte della provincia di <strong>Reggio Calabria</strong>, compresa tra il basso Jonio reggino e l’Aspromonte, conosciuta con il nome di <strong>Bovesìa</strong>, o area grecanica, dove i vecchi contadini parlano ancora un <strong>antico dialetto</strong> e producono uno <strong>squisito salume</strong>: il <strong>capiccollo azze anca grecanico</strong>. Prodotto tra il mese di novembre e quello di marzo, questa specialità ha un <strong>colore rosato</strong> e un sapore dominato dall''aroma del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/ortaggiverdure/il-finocchio/" target="_blank">finocchio </a>selvatico, che ben si lega alla <strong>dolcezza della carne</strong> e alla sapidità della stagionatura. Di forma allungata e cilindrica e con un peso che varia da uno a due chilogrammi e mezzo, il capicollo azze anca grecanico all''esterno è bianco mentre all''interno è di un intenso rosato con<strong> pochissime venature di grasso</strong>. Quest''ultimo, concentrato solo all''esterno, volendo può essere facilmente rimosso, in modo da consumare solo la parte magra del salume. Questa specialità che affonda le proprie radici nella notte dei tempi è sfortunatamente poco conosciuto, nonostante chi l''abbia assaggiato giura di non poterne fare a meno.
<h2>Si chiama capicollo ma è fatto con l''anca</h2>
Normalmente il <strong>capicollo</strong> si produce lavorando la<strong> parte superiore del lombo</strong>, il taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del suino, <strong>il capicoddho</strong> (nome in dialetto di questo salume) invece, <strong>viene ricavato dall''anca</strong>, da qui azze anca. Probabilmente viene chiamato così perché il taglio e la forma sono effettivamente molto simili al classico capicollo. La lavorazione avviene partendo dalla coscia disossata, che viene opportunamente tagliata e divisa. Successivamente la carne viene coperta con sale e fatta riposare al fresco per almeno 72 ore, durante le quali è regolarmente massaggiata. Infine il capicoddho salato viene ripulito, avvolto in sottili veli di grasso, che preservano il colore roseo e la morbidezza, e cosparso con <strong>semi di finocchietto selvatico</strong>, chiamati to màtharo, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/peperoncini-scoville/" target="_blank">peperoncino</a> rosso a scaglie, il to pipeddhi. Una volta insaccato nella vescica naturale, sempre di maiale, il salume viene lasciato stagionare per almeno 180 giorni, nei tradizionali catoi, i seminterrati delle aree rurali.
<h2>Da queste parti si parla greco</h2>
Nel luogo dove resiste la produzione del capiccollo azze anca grecanico affondano le radici culturali dei <strong>greci di Calabria</strong>, dove sopravvive, a distanza di secoli, una minoranza linguistica ellenofona che ancora oggi costituisce una parte importante della popolazione. In alcuni borghi dell’entroterra, come <strong>Bova</strong>, <strong>Gallicianò</strong> e <strong>Roghudi</strong>, in tanti tra gli anziani del posto parlano un <strong>dialetto che discende direttamente dai greci antichi</strong>, che tra questi monti fondarono alcune tra le città più importanti della <strong>Magna Grecia</strong>.
<h2>I celebri salumi calabresi</h2>
Le origini della lavorazione della carne di suino in Calabria vanno fatte risalire alla dominazione della regione da parte delle città stato greche. La prima testimonianza scritta di questa millenaria tradizione, però, è "solo" del <strong>1700</strong>, quando <strong>Giacomo Casanova</strong>, in visita al vescovo <strong>Francescantonio Cavalcanti</strong>, riferì di aver mangiato i <strong>migliori salumi della sua vita</strong>. Nel documento l''avventuriero veneziano racconta che provenivano dalla parte ionica della Calabria e sicuramente tra queste specialità di norcineria c''era anche il capicollo azze anca grecanico.
<h2>Il suino nero calabrese</h2>
Per la realizzazione di questo salume vengono utilizzati solo<strong> suini provenienti dall’area grecanica</strong>, allevati allo stato semibrado e nutriti secondo un disciplinare che prevede l’uso di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cereali/" target="_blank">cereali</a>, foraggi, tuberi e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-fave-e-cipollotti/" target="_blank">fave</a>, e vieta quello di farine di origine animale e ogm. Per quanto riguarda la razza, negli ultimi anni è iniziata una sperimentazione tra il <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/capicollo-azze-anca-grecanico/" target="_blank">presidio slow food locale</a> e l’<strong>Università di Reggio Calabria</strong> per utilizzare, almeno in parte, il <strong>suino nero calabrese</strong>, una razza autoctona, che rischia l''estinzione.

&nbsp;','Capicollo azze anca grecanico, il salume calabrese della Magna Grecia','Prodotto nella zona ionica della provincia di Reggio Calabria, questa specialità è preparata con l''anca del suino e ha un colore rosato, profumi intensi, e un sapore delicato impreziosito dalle note aromatiche del finocchietto e del peperoncino','publish','closed','closed','','capicollo-azze-anca-grecanico-il-salume-calabrese-della-magna-grecia','','','2016-03-23 04:46:39','2016-03-23 03:46:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43865',0,'cp-news','',0),
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<strong>Antidolorifico</strong>

Grazie all’eugenolo, principio attivo presente anche nei fiori di garofano, la noce moscata è in grado di alleviare il dolore provocato dal mal di denti, ma anche contro dolori nevralgici e reumatici

<strong>Antiossidante </strong>

Contenendo sostanze con proprietà antiossidanti come beta-carotene, criptoxantina-beta e numerose vitamine, la noce moscata è utilissima per il mantenimento della salute del nostro organismo

<strong>Bocca sana</strong>

Oltre ad alleviarne il dolore, la noce moscata funziona quasi da collutorio naturale per il benessere dei denti e delle gengive. Inoltre combatte l’alito cattivo

<strong>Favorisce il sonno</strong>

La noce moscata è un rimedio naturale per conciliare il riposo, magari abbinata al latte o al miele

<strong>Antidepressivo </strong>

Contrasta gli stati depressivi e non solo: la noce moscata è utile anche contro ansia e stanchezza

<strong>Decotto digerente</strong>

Elimina i gas i intestinali e favorisce la digestione. Inoltre, il decotto di noce moscata è noto da sempre per curare nausea, gastrite e diarrea

<strong>Contro l’ipertensione</strong>

Grazie al potassio, la noce moscata rilassa le pareti dei vasi sanguigni e permette un maggior afflusso di sangue con effetti benefici sull’ipertensione

<strong>Proprietà depurativa</strong>

Aiuta il fegato e i reni ad eleminare le tossine e previene i calcoli renali

<strong>Fa bene al cervello</strong>

Grazie ad un suo olio essenziale, la miristicina, ha noce moscata contrasterebbe il degrado dei percorsi neurali e della funzione cognitiva, sintomi tipici di malattie come la demenza e l’Alzheimer

<strong>Contro l’acne</strong>

La noce moscata ha numerosi benefici per la pelle: combatte l’acne, i punti neri e la rende più liscia

<strong>Stimolante </strong>

Questa spezia rappresenta un vero e proprio stimolante, in più sensi: è un noto afrodisiaco ma è anche utile per favorire l’appetito

<strong>Allucinogeno</strong>

Soprannominata in passato “lo stupefacente dei poveri”, la noce moscata può provocare allucinazione e questo si deve alla presenza di due composti attivi, miristicina ed elemicina, le cui strutture chimiche sono molto simili a quelle delle amfetamine di sintesi.

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	 (7147,'2016-03-20 18:10:06','2016-03-20 17:10:06','Cosa hanno in comune la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/" target="_blank">panzanella</a>, specialità toscana e dell''Italia centrale e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/gazpacho-ricetta-classica/" target="_blank">gazpacho</a>, orgoglio della cucina spagnola? L''albero genealogico, a quanto pare. Entrambe le ricette hanno infatti un antenato comune, <strong>la sala cattabia</strong>, un piatto molto in voga nell''antica Roma che riuniva una bella dose di <strong>vitamine, proteine e carboidrati</strong>.
<h2>Il ricettario di Roma antica</h2>
Le informazioni che abbiamo sulla sala cattabia le dobbiamo a <strong>Marco Gavio Apicio</strong>, famoso gastronomo del I secolo d.C. Le sue ricette sono raccolte nel volume <strong><em>De re coquinaria</em></strong>, di cui ci è pervenuto un rifacimento tardo-latino: i 10 libri di cui si compone sono la principale fonte superstite sulla cucina nell''antica Roma. Tra un banchetto e l''altro (sembra che si suicidò quando non aveva più denaro per il suo sfarzoso stile di vita), Apicio trovò il tempo di scrivere numerose ricette dell''epoca, tra cui quella della sala cattabia. Per prepararla si utilizzavano <strong>il pane macerato imbevuto di acqua e aceto</strong>, un formaggio salato e dei tuorli d''uovo, conditi con aglio, pepe, menta, coriandolo e con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sulla-tavola-degli-antichi-il-cibo-carbonizzato-di-pompei/" target="_blank">l''immancabile garum</a>.
<h2>Se non è zuppa...</h2>
L''etimologia di questo piatto è incerta, mentre l''origine è più chiara: la sala cattabia era un''evoluzione del <em>moretum</em>, <strong>una salsa a base d''aglio e pecorino</strong>. Inizialmente venne aggiunto del pane raffermo che era avanzato nei giorni precedenti, poi, tutti gli altri ingredienti. La sala cattabia finale risultava così una vera e propria progenitrice del <strong>gazpacho, la zuppa fredda che nella Spagna medievale si preparava con pane, olio d''oliva, aceto, olio, cipolla e cetrioli</strong>. La versione più famosa, quella rossa, si è diffusa in Andalusia solo con l''arrivo di pomodori e peperoni dalle Americhe. Dall''altra parte del mare, in Toscana, la sala cattabia ha preso una strada diversa. <strong>Più simile a un''insalata che a una zuppa è la panzanella</strong>, uno dei più famosi piatti poveri della tradizione gastronomica del centro Italia che prevede nella ricetta originale <strong>pane raffermo, cipolla rossa e basilico, conditi con olio, aceto e sale</strong>.
<h2>L''antenato dei piatti di riciclo</h2>
La preparazione sala cattabia, del resto, si basava su una pratica di riciclo del poco cibo disponibile, che ha lasciato dietro di sé <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-il-pane-raffermo/" target="_blank">numerosi eredi nella cucina italiana</a>. Oltre alla<strong> panzanella</strong>, il pane duro viene utilizzato ad esempio per la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-capponadda-ligure-fast-food-marinai-genovesi/" target="_blank">capponadda ligure</a>, un <strong>piatto freddo con filetto di tonno e uova</strong>. Stesso discorso per la <strong>pappa al pomodoro</strong>, tipica del fiorentino e per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/" target="_blank">i canederli</a>, ricco primo piatto della tradizione tirolese. In cucina non si butta via nulla, specialmente il pane. Lo sapevano anche i latini.

&nbsp;','Sala cattabia, l''antenato latino della panzanella e del gazpacho','Una zuppa fredda che gli antichi Romani preparavano con il pane raffermo è il prototipo di due famose ricette contemporanee','publish','closed','closed','','sala-cattabia-antenato-latino-panzanella-gazpacho','','','2016-03-20 18:10:06','2016-03-20 17:10:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43867',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2016-03-16 11:00:19','2016-03-16 10:00:19','','Tortano di Pasqua','','publish','closed','closed','','tortano-di-pasqua-2','','','2017-03-30 11:03:57','2017-03-30 09:03:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=43868',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Il ricettario di Roma antica</h2>
Le informazioni che abbiamo sulla sala cattabia le dobbiamo a <strong>Marco Gavio Apicio</strong>, famoso gastronomo del I secolo d.C. Le sue ricette sono raccolte nel volume <strong><em>De re coquinaria</em></strong>, di cui ci è pervenuto un rifacimento tardo-latino: i 10 libri di cui si compone sono la principale fonte superstite sulla cucina nell''antica Roma. Tra un banchetto e l''altro (sembra che si suicidò quando non aveva più denaro per il suo sfarzoso stile di vita), Apicio trovò il tempo di scrivere numerose ricette dell''epoca, tra cui quella della sala cattabia. Per prepararla si utilizzavano <strong>il pane macerato imbevuto di acqua e aceto</strong>, un formaggio salato e dei tuorli d''uovo, conditi con aglio, pepe, menta, coriandolo e con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sulla-tavola-degli-antichi-il-cibo-carbonizzato-di-pompei/" target="_blank">l''immancabile garum</a>.
<h2>Se non è zuppa...</h2>
L''etimologia di questo piatto è incerta, mentre l''origine è più chiara: la sala cattabia era un''evoluzione del <em>moretum</em>, <strong>una salsa a base d''aglio e pecorino</strong>. Inizialmente venne aggiunto del pane raffermo che era avanzato nei giorni precedenti, poi, tutti gli altri ingredienti. La sala cattabia finale risultava così una vera e propria progenitrice del <strong>gazpacho, la zuppa fredda che nella Spagna medievale si preparava con pane, olio d''oliva, aceto, olio, cipolla e cetrioli</strong>. La versione più famosa, quella rossa, si è diffusa in Andalusia solo con l''arrivo di pomodori e peperoni dalle Americhe. Dall''altra parte del mare, in Toscana, la sala cattabia ha preso una strada diversa. <strong>Più simile a un''insalata che a una zuppa è la panzanella</strong>, uno dei più famosi piatti poveri della tradizione gastronomica del centro Italia che prevede nella ricetta originale <strong>pane raffermo, cipolla rossa e basilico, conditi con olio, aceto e sale</strong>.
<h2>L''antenato dei piatti di riciclo</h2>
La preparazione sala cattabia, del resto, si basava su una pratica di riciclo del poco cibo disponibile, che ha lasciato dietro di sé <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-il-pane-raffermo/" target="_blank">numerosi eredi nella cucina italiana</a>. Oltre alla<strong> panzanella</strong>, il pane duro viene utilizzato ad esempio per la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-capponadda-ligure-fast-food-marinai-genovesi/" target="_blank">capponadda ligure</a>, un <strong>piatto freddo con filetto di tonno e uova</strong>. Stesso discorso per la <strong>pappa al pomodoro</strong>, tipica del fiorentino e per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/" target="_blank">i canederli</a>, ricco primo piatto della tradizione tirolese. In cucina non si butta via nulla, specialmente il pane. Lo sapevano anche i latini.','Sala cattabia, l''antenato latino della panzanella e del gazpacho','Una zuppa fredda che gli antichi Romani preparavano con il pane raffermo è il prototipo di due famose ricette contemporanee','inherit','closed','open','','43867-revision-v1','','','2016-03-16 10:55:37','2016-03-16 09:55:37','',43867,'http://old.lacucinaitaliana.it/43867-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-16 10:55:59','2016-03-16 09:55:59','C''è una parte della provincia di <strong>Reggio Calabria</strong>, compresa tra il basso Jonio reggino e l’Aspromonte, conosciuta con il nome di <strong>Bovesìa</strong>, o area grecanica, dove i vecchi contadini parlano ancora un''<strong>antico dialetto</strong> e producono uno <strong>squisito salume</strong>: il <strong>capiccollo azze anca grecanico</strong>. Prodotto tra il mese di novembre e quello di marzo, ha un <strong>colore rosato</strong> e un sapore dominato dall''aroma del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/ortaggiverdure/il-finocchio/" target="_blank">finocchio </a>selvatico, che ben si lega alla <strong>dolcezza della carne</strong> e alla sapidità della stagionatura. Di forma allungata e cilindrica e con un peso che varia da uno a due chilogrammi e mezzo, il capicollo azze anca grecanico all''esterno è bianco e all''interno è rosato con<strong> pochissime venature di grasso</strong> che è concentrato solo all''esterno, rendendolo un salume particolarmente magro una volta privato della parte superficiale. Questa specialità che affonda le proprie radici nella notte dei tempi è sfortunatamente poco conosciuto, nonostante chi l''abbia assaggiato giura di non poterne fare a meno.
<h2>Si chiama capicollo ma è fatto con l''anca</h2>
Normalmente il <strong>capicollo</strong> si produce lavorando la<strong> parte superiore del lombo</strong>, il taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del suino, <strong>il capicoddho</strong> (nome in dialetto di questo salume) invece, <strong>viene ricavato dall''anca</strong>, da qui azze anca. Probabilmente viene chiamato così perché il taglio e la forma di questo salume hanno effettivamente la forma del classico capicollo. La lavorazione avviene partendo dalla coscia disossata, che viene opportunamente tagliata e divisa. Successivamente la carne viene coperta con sale e fatta riposare al fresco per almeno 72 ore, durante le quali è regolarmente massaggiato. Infine il capicoddho salato viene ripulito, avvolto in sottili veli di grasso, che preservano il colore roseo e la morbidezza, e cosparso di <strong>semi di finocchietto selvatico</strong>, chiamati to màtharo, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/peperoncini-scoville/" target="_blank">peperoncino</a> rosso a scaglie, il to pipeddhi. Una volta insaccato nella vescica naturale, sempre di maiale, il salume viene lasciato stagionare per almeno 180, nei tradizionali catoi, i seminterrati delle aree rurali.
<h2>Da queste parti si parla greco</h2>
Nel luogo dove resiste la produzione del capiccollo azze anca grecanico affondano le radici culturali dei <strong>greci di Calabria</strong>, dove sopravvive, a distanza di secoli, una minoranza linguistica ellenofona che ancora oggi costituisce una parte importante della popolazione. In alcuni borghi dell’entroterra, come <strong>Bova</strong>, <strong>Gallicianò</strong> e <strong>Roghudi</strong>, in tanti tra gli anziani del posto parlano un <strong>dialetto che discende direttamente dai greci antichi</strong>, che tra questi monti fondarono alcune tra le città più importanti della <strong>Magna Grecia</strong>.
<h2>I celebri salumi calabresi</h2>
Le origini della lavorazione della carne di suino in Calabria vanno fatte risalire alla dominazione della regione da parte delle città stato greche. La prima testimonianza scritta di questa millenaria tradizione, però, è "solo" del <strong>1700</strong>, quando <strong>Giacomo Casanova</strong>, in visita al vescovo <strong>Francescantonio Cavalcanti</strong>, riferì di aver mangiato i <strong>miglior salumi della sua vita</strong>. Nel documento l''avventuriero veneziano racconta che provenivano dalla parte ionica della Calabria e sicuramente tra queste specialità di norcineria c''era anche il capicollo azze anca grecanico.
<h2>Il suino nero calabrese</h2>
Per la realizzazione di questo salume vengono utilizzati solo<strong> suini provenienti dall’area grecanica</strong>, allevati allo stato semibrado e nutriti secondo un disciplinare che prevede l’uso di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cereali/" target="_blank">cereali</a>, foraggi, tuberi e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-fave-e-cipollotti/" target="_blank">fave</a>, e vieta quello di farine di origine animale e ogm. Per quanto riguarda la razza, negli ultimi anni è iniziata una sperimentazione tra il <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/capicollo-azze-anca-grecanico/" target="_blank">presidio slow food locale</a> e l’<strong>Università di Reggio Calabria</strong> per utilizzare, almeno in parte, il <strong>suino nero calabrese</strong>, una razza autoctona, che rischia l''estinzione.

di Daniele Brunetti','Capicollo azze anca grecanico, il salume calabrese della Magna Grecia','Prodotto nella zona ionica della provincia di Reggio Calabria, questa specialità è prodotta con l''anca del suino e ha un colore rosato, profumi intensi, e un sapore delicato impreziosito dalle note aromatiche del finocchietto e del peperoncino','inherit','closed','open','','43865-revision-v1','','','2016-03-16 10:55:59','2016-03-16 09:55:59','',43865,'http://old.lacucinaitaliana.it/43865-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-16 11:23:21','2016-03-16 10:23:21','Cosa hanno in comune la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/" target="_blank">panzanella</a>, specialità toscana e dell''Italia centrale e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/gazpacho-ricetta-classica/" target="_blank">gazpacho</a>, orgoglio della cucina spagnola? L''albero genealogico, a quanto pare. Entrambe le ricette hanno infatti un antenato comune, <strong>la sala cattabia</strong>, un piatto molto in voga nell''antica Roma che riuniva una bella dose di <strong>vitamine, proteine e carboidrati</strong>.
<h2>Il ricettario di Roma antica</h2>
Le informazioni che abbiamo sulla sala cattabia le dobbiamo a <strong>Marco Gavio Apicio</strong>, famoso gastronomo del I secolo d.C. Le sue ricette sono raccolte nel volume <strong><em>De re coquinaria</em></strong>, di cui ci è pervenuto un rifacimento tardo-latino: i 10 libri di cui si compone sono la principale fonte superstite sulla cucina nell''antica Roma. Tra un banchetto e l''altro (sembra che si suicidò quando non aveva più denaro per il suo sfarzoso stile di vita), Apicio trovò il tempo di scrivere numerose ricette dell''epoca, tra cui quella della sala cattabia. Per prepararla si utilizzavano <strong>il pane macerato imbevuto di acqua e aceto</strong>, un formaggio salato e dei tuorli d''uovo, conditi con aglio, pepe, menta, coriandolo e con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sulla-tavola-degli-antichi-il-cibo-carbonizzato-di-pompei/" target="_blank">l''immancabile garum</a>.
<h2>Se non è zuppa...</h2>
L''etimologia di questo piatto è incerta, mentre l''origine è più chiara: la sala cattabia era un''evoluzione del <em>moretum</em>, <strong>una salsa a base d''aglio e pecorino</strong>. Inizialmente venne aggiunto del pane raffermo che era avanzato nei giorni precedenti, poi, tutti gli altri ingredienti. La sala cattabia finale risultava così una vera e propria progenitrice del <strong>gazpacho, la zuppa fredda che nella Spagna medievale si preparava con pane, olio d''oliva, aceto, olio, cipolla e cetrioli</strong>. La versione più famosa, quella rossa, si è diffusa in Andalusia solo con l''arrivo di pomodori e peperoni dalle Americhe. Dall''altra parte del mare, in Toscana, la sala cattabia ha preso una strada diversa. <strong>Più simile a un''insalata che a una zuppa è la panzanella</strong>, uno dei più famosi piatti poveri della tradizione gastronomica del centro Italia che prevede nella ricetta originale <strong>pane raffermo, cipolla rossa e basilico, conditi con olio, aceto e sale</strong>.
<h2>L''antenato dei piatti di riciclo</h2>
La preparazione sala cattabia, del resto, si basava su una pratica di riciclo del poco cibo disponibile, che ha lasciato dietro di sé <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-il-pane-raffermo/" target="_blank">numerosi eredi nella cucina italiana</a>. Oltre alla<strong> panzanella</strong>, il pane duro viene utilizzato ad esempio per la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-capponadda-ligure-fast-food-marinai-genovesi/" target="_blank">capponadda ligure</a>, un <strong>piatto freddo con filetto di tonno e uova</strong>. Stesso discorso per la <strong>pappa al pomodoro</strong>, tipica del fiorentino e per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/" target="_blank">i canederli</a>, ricco primo piatto della tradizione tirolese. In cucina non si butta via nulla, specialmente il pane. Lo sapevano anche i latini.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Sala cattabia, l''antenato latino della panzanella e del gazpacho','Una zuppa fredda che gli antichi Romani preparavano con il pane raffermo è il prototipo di due famose ricette contemporanee','inherit','closed','open','','43867-revision-v1','','','2016-03-16 11:23:21','2016-03-16 10:23:21','',43867,'http://old.lacucinaitaliana.it/43867-revision-v1/',0,'revision','',0),
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C''è una parte della provincia di <strong>Reggio Calabria</strong>, compresa tra il basso Jonio reggino e l’Aspromonte, conosciuta con il nome di <strong>Bovesìa</strong>, o area grecanica, dove i vecchi contadini parlano ancora un <strong>antico dialetto</strong> e producono uno <strong>squisito salume</strong>: il <strong>capiccollo azze anca grecanico</strong>. Prodotto tra il mese di novembre e quello di marzo, questa specialità ha un <strong>colore rosato</strong> e un sapore dominato dall''aroma del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/ortaggiverdure/il-finocchio/" target="_blank">finocchio </a>selvatico, che ben si lega alla <strong>dolcezza della carne</strong> e alla sapidità della stagionatura. Di forma allungata e cilindrica e con un peso che varia da uno a due chilogrammi e mezzo, il capicollo azze anca grecanico all''esterno è bianco mentre all''interno è di un intenso rosato con<strong> pochissime venature di grasso</strong>. Quest''ultimo, concentrato solo all''esterno, volendo può essere facilmente rimosso, in modo da consumare solo la parte magra del salume. Questa specialità che affonda le proprie radici nella notte dei tempi è sfortunatamente poco conosciuto, nonostante chi l''abbia assaggiato giura di non poterne fare a meno.
<h2>Si chiama capicollo ma è fatto con l''anca</h2>
Normalmente il <strong>capicollo</strong> si produce lavorando la<strong> parte superiore del lombo</strong>, il taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del suino, <strong>il capicoddho</strong> (nome in dialetto di questo salume) invece, <strong>viene ricavato dall''anca</strong>, da qui azze anca. Probabilmente viene chiamato così perché il taglio e la forma sono effettivamente molto simili al classico capicollo. La lavorazione avviene partendo dalla coscia disossata, che viene opportunamente tagliata e divisa. Successivamente la carne viene coperta con sale e fatta riposare al fresco per almeno 72 ore, durante le quali è regolarmente massaggiata. Infine il capicoddho salato viene ripulito, avvolto in sottili veli di grasso, che preservano il colore roseo e la morbidezza, e cosparso con <strong>semi di finocchietto selvatico</strong>, chiamati to màtharo, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/peperoncini-scoville/" target="_blank">peperoncino</a> rosso a scaglie, il to pipeddhi. Una volta insaccato nella vescica naturale, sempre di maiale, il salume viene lasciato stagionare per almeno 180 giorni, nei tradizionali catoi, i seminterrati delle aree rurali.
<h2>Da queste parti si parla greco</h2>
Nel luogo dove resiste la produzione del capiccollo azze anca grecanico affondano le radici culturali dei <strong>greci di Calabria</strong>, dove sopravvive, a distanza di secoli, una minoranza linguistica ellenofona che ancora oggi costituisce una parte importante della popolazione. In alcuni borghi dell’entroterra, come <strong>Bova</strong>, <strong>Gallicianò</strong> e <strong>Roghudi</strong>, in tanti tra gli anziani del posto parlano un <strong>dialetto che discende direttamente dai greci antichi</strong>, che tra questi monti fondarono alcune tra le città più importanti della <strong>Magna Grecia</strong>.
<h2>I celebri salumi calabresi</h2>
Le origini della lavorazione della carne di suino in Calabria vanno fatte risalire alla dominazione della regione da parte delle città stato greche. La prima testimonianza scritta di questa millenaria tradizione, però, è "solo" del <strong>1700</strong>, quando <strong>Giacomo Casanova</strong>, in visita al vescovo <strong>Francescantonio Cavalcanti</strong>, riferì di aver mangiato i <strong>migliori salumi della sua vita</strong>. Nel documento l''avventuriero veneziano racconta che provenivano dalla parte ionica della Calabria e sicuramente tra queste specialità di norcineria c''era anche il capicollo azze anca grecanico.
<h2>Il suino nero calabrese</h2>
Per la realizzazione di questo salume vengono utilizzati solo<strong> suini provenienti dall’area grecanica</strong>, allevati allo stato semibrado e nutriti secondo un disciplinare che prevede l’uso di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cereali/" target="_blank">cereali</a>, foraggi, tuberi e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-fave-e-cipollotti/" target="_blank">fave</a>, e vieta quello di farine di origine animale e ogm. Per quanto riguarda la razza, negli ultimi anni è iniziata una sperimentazione tra il <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/capicollo-azze-anca-grecanico/" target="_blank">presidio slow food locale</a> e l’<strong>Università di Reggio Calabria</strong> per utilizzare, almeno in parte, il <strong>suino nero calabrese</strong>, una razza autoctona, che rischia l''estinzione.

di Daniele Brunetti','Capicollo azze anca grecanico, il salume calabrese della Magna Grecia','Prodotto nella zona ionica della provincia di Reggio Calabria, questa specialità è prodotta con l''anca del suino e ha un colore rosato, profumi intensi, e un sapore delicato impreziosito dalle note aromatiche del finocchietto e del peperoncino','inherit','closed','open','','43865-revision-v1','','','2016-03-16 11:26:28','2016-03-16 10:26:28','',43865,'http://old.lacucinaitaliana.it/43865-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-18 10:32:05','2016-03-18 09:32:05','Sarà anche il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insetti-a-tavola-il-parlamento-europeo-dice-di-si/">cibo del futuro</a></strong>, ma vedersi dei <strong>vermi</strong> nella pasta non deve essere certo stato piacevole. Così come le<strong> arance marce</strong>, la<strong> crostatina alla muffa</strong> a chilometro zero o la<strong> pasta al forno carbonizzata</strong>. Che dire, poi, del <strong>panino con l''insetto</strong> e del <strong>sassolino nella minestra</strong>?<strong> Mense da incubo</strong>: potremmo chiamarle così quelle di molti<strong> istituti scolastici</strong> a <strong>Bari</strong> e dintorni. Non hanno fatto però i conti con le agguerrite <strong>mamme baresi</strong>, che hanno fotografato queste “leccornie” pubblicandole direttamente sulla pagina Facebook del sindaco di Bari <strong>Antonio Decaro</strong>.
<h2>Lo strano caso caso del frutto marcio</h2>
L''allarme, in realtà, era già stato lanciato lo scorso novembre. Immediata la reazione dell''azienda che gestisce gli appalti, la <strong>Ladisa</strong>, che ha avviato subito una serie di controlli a tappeto e ha addirittura invitato una delegazione di genitori nelle cucine dove vengono preparati i pasti per i più piccoli. Tutto rientrato? Macché. All''inizio di marzo arrivano altre denunce. La prima, dalla mamma di un bambino della scuola materna Don Dalesio, a <strong>Carbonara</strong>, accompagnata dalla foto di un''arancia con la muffa. “Il frutto era nello zainetto di mio figlio, già molliccio – racconta la signora – In un solo giorno è diventato così: significa che non era di qualità”. L''episodio è stato segnalato a scuola. “E non è il primo: più volte abbiamo denunciato la presenza di capelli sulle posate e sui bicchieri di plastica e nel cibo”. Immediata la replica – come riportato dal quotidiano <em>Repubblica</em> - di Sebastiano Ladisa, uno dei titolari della ditta, che fornisce i pasti alla scuola, cibo poi distribuito dalla cooperativa Solidarietà e lavoro nel lotto di Carbonara. “Le arance sono inserite nel menù dello scorso venerdì”, ha spiegato, “potrebbero essere rimaste nel frigo della scuola”. Circostanza messa in dubbio dalle mamme: verifiche sono in corso da parte del dirigente scolastico.
<h2>Un po'' troppo cotta</h2>
Una seconda fotodenuncia è arrivata addirittura da un asilo nido, “La tana del ghiro”, a <strong>Carrassi</strong>. Una mamma ha immortalato una pasta al forno bruciata nella teglia e nei piattini. “Mio figlio ha due anni, quelle porzioni non dovevano neppure arrivare in classe”. Il cibo non è stato somministrato ai bambini - assicura la ditta – ed è solo risultato di una cottura sbagliata. Su entrambi i casi è intervenuto l''assessore comunale alle Politiche educative, <strong>Paola Romano</strong>: "Sul cibo fotografato fuori da scuola non possiamo intervenire perché non abbiamo modo di accertarne l''origine e la qualità”, spiega. “Per quanto riguarda la pasta al forno, invece, l''azienda si è comportata come da protocollo”.
<h2>Attenzione e protocolli</h2>
Già, il <strong>protocollo</strong>, eterno paracadute della burocrazia e ora anche della politica italiana. Tutto va bene, purché sia stato rispettato il mitologico e intoccabile protocollo. Certo è che, in un Paese in cui si parla di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/e-le-mense-scolastiche-si-convertono-al-biologico/">mense biologiche, mense a chilometro zero</a></strong> e – spesso a sproposito - di mense <b><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/mense-scolastiche-parma-menu-interculturali/">multietniche, interculturali </a></b>e islamicamente corrette quando non addirittura vegetariane, vegane o chissà cos''altro, un po'' più di attenzione al cibo servito ai bambini servirebbe. O no?','Mense da incubo, le mamme di Bari svelano lo scandalo','Le agguerrite signore baresi postano sulla pagina del sindaco foto di lasagne bruciacchiate e arance ammuffite. Che si affiancano ad altre meraviglie viste già a novembre: pasta e panini con gli insetti, crostate alla muffa e altre leccornie. Che siano, in realtà, delle scuole all''avanguardia?','publish','closed','closed','','cibo-mense-scolastiche','','','2016-03-18 10:34:39','2016-03-18 09:34:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43934',0,'cp-news','',0),
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<h2>Lo strano caso caso del frutto marcio</h2>
L''allarme, in realtà, era già stato lanciato lo scorso novembre. Immediata la reazione dell''azienda che gestisce gli appalti, la <strong>Ladisa</strong>, che ha avviato subito una serie di controlli a tappeto e ha addirittura invitato una delegazione di genitori nelle cucine dove vengono preparati i pasti per i più piccoli. Tutto rientrato? Macché. All''inizio di marzo arrivano altre denunce. La prima, dalla mamma di un bambino della scuola materna Don Dalesio, a <strong>Carbonara</strong>, accompagnata dalla foto di un''arancia con la muffa. “Il frutto era nello zainetto di mio figlio, già molliccio – racconta la signora – In un solo giorno è diventato così: significa che non era di qualità”. L''episodio è stato segnalato a scuola. “E non è il primo: più volte abbiamo denunciato la presenza di capelli sulle posate e sui bicchieri di plastica e nel cibo”. Immediata la replica – come riportato dal quotidiano <em>Repubblica</em> - di Sebastiano Ladisa, uno dei titolari della ditta, che fornisce i pasti alla scuola, cibo poi distribuito dalla cooperativa Solidarietà e lavoro nel lotto di Carbonara. “Le arance sono inserite nel menù dello scorso venerdì”, ha spiegato, “potrebbero essere rimaste nel frigo della scuola”. Circostanza messa in dubbio dalle mamme: verifiche sono in corso da parte del dirigente scolastico.
<h2>Un po'' troppo cotta</h2>
Una seconda fotodenuncia è arrivata addirittura da un asilo nido, “La tana del ghiro”, a <strong>Carrassi</strong>. Una mamma ha immortalato una pasta al forno bruciata nella teglia e nei piattini. “Mio figlio ha due anni, quelle porzioni non dovevano neppure arrivare in classe”. Il cibo non è stato somministrato ai bambini - assicura la ditta – ed è solo risultato di una cottura sbagliata. Su entrambi i casi è intervenuto l''assessore comunale alle Politiche educative, <strong>Paola Romano</strong>: "Sul cibo fotografato fuori da scuola non possiamo intervenire perché non abbiamo modo di accertarne l''origine e la qualità”, spiega. “Per quanto riguarda la pasta al forno, invece, l''azienda si è comportata come da protocollo”.
<h2>Attenzione e protocolli</h2>
Già, il <strong>protocollo</strong>, eterno paracadute della burocrazia e ora anche della politica italiana. Tutto va bene, purché sia stato rispettato il mitologico e intoccabile protocollo. Certo è che, in un Paese in cui si parla di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/e-le-mense-scolastiche-si-convertono-al-biologico/">mense biologiche, mense a chilometro zero</a></strong> e – spesso a sproposito - di mense <b><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/mense-scolastiche-parma-menu-interculturali/">multietniche, interculturali </a></b>e islamicamente corrette quando non addirittura vegetariane, vegane o chissà cos''altro, un po'' più di attenzione al cibo servito ai bambini servirebbe. O no?','Mense da incubo, le mamme di Bari svelano lo scandalo','Le agguerrite signore baresi postano sulla pagina del sindaco foto di lasagne bruciacchiate e arance ammuffite. Che si affiancano ad altre meraviglie viste già a novembre: pasta e panini con gli insetti, crostate alla muffa e altre leccornie. Che siano, in realtà, delle scuole all''avanguardia?','inherit','closed','open','','43934-revision-v1','','','2016-03-16 12:33:35','2016-03-16 11:33:35','',43934,'http://old.lacucinaitaliana.it/43934-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6815,'2016-03-20 17:57:17','2016-03-20 16:57:17','Non è la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/">zuppa inglese</a></strong>, né il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/">tiramisù</a></strong>, né il<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"> panettone, il pandoro</a></strong>, l<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">''<strong>uovo di Pasqua</strong></a>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> pastiera napoletana</a></strong>. E nemmeno la <strong>cassata</strong> o il <strong>cannolo siciliano</strong>. Ma il dolce italiano più famoso nel mondo è certamente lui: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/gelato-senza-gelatiera-come-fare/">gelato</a></strong>. Una specialità <strong>nata in Sicilia</strong>, benché gli antenati di questa pietanza compaiono perfino nella <strong>Bibbia</strong>, con quel misto di latte e neve offerto ad <strong>Abramo</strong> dal figlio <strong>Isacco</strong>. Anche <strong>Alessandro Magno</strong> – secondo la ricostruzione di<strong> Luciana Polliotti</strong>, vera storica del gelato in Italia - era ghiotto di neve mista a miele e frutta, mentre i Romani amavano le “nivatae potiones”, inventate nientemeno che da <strong>Quinto Fabio Massimo il Temporeggiatore</strong>, il famoso generale romano che logorò l''impetuosa avanzata di Annibale in Italia durante la Seconda guerra punica.
<h2>L''epopea dei nivaroli</h2>
Ma la svolta decisiva avverrà in <strong>Sicilia</strong>, ai tempi della dominazione <strong>araba</strong>. Fu allora che si iniziò a sorseggiare una<strong> bibita a base di frutta e zucchero di canna, conservata in recipienti circondati da neve o ghiaccio tritato</strong>. Mescolando la<strong> neve dell''Etna</strong> con sciroppi e succhi di frutta nacquero la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quella-siciliana-molto-piu-di-una-semplice-granita"><strong>granita</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/sorbetto-elisir-dellestate/">sorbetto</a></strong>, gli antenati del gelato. Sulla cima del vulcano, ma anche sui Nebrodi e sui Monti Peloritani, fin dal Medioevo lavoravano i “<strong>nivaroli</strong>”, che in inverno raccoglievano la neve e poi la depositavano nei “<strong>nivieri</strong>”, costruiti in corrispondenza di grotte naturali o artificiali. Dove la neve veniva conservata e poi trasportata, d''estate, alle assolate città della costa dove venivano preparati impareggiabili sorbetti.
<h2>Buontalenti alla corte dei Medici</h2>
La fama di questi dolci siciliani arriverà ben presto nelle corti rinascimentali, e particolarmente a <strong>Firenze</strong>. Il sorbetto si otteneva facendo roteare il liquido da congelare in primitive sorbettiere immerse in mastelli di legno pieni di ghiaccio frantumato e sale. La miscela così ottenuta veniva poi immessa in stampi di metallo, mantenuti per molto tempo sotto il ghiaccio: gli stampi avevano la forma di piramidi, frutti, agnelli, colombe e altro ancora. Famosi erano i “sorbettieri” <strong>Ruggeri</strong> (che <strong>Caterina de''Medici</strong> portò con sé in Francia) e <strong>Bernardo Buontalenti</strong>, organizzatore delle feste del granduca Cosimo I nonché inventore di un nuovo metodo di conservare il ghiaccio, in costruzioni seminterrate, in quella che ancora oggi è via delle Ghiacciaie.
<h2>Francesco Procopio de''Coltelli</h2>
E il gelato vero e proprio? Arriverà nel ''600, sempre a partire dalla Sicilia. Quando un pescatore di Aci Trezza (o, secondo alcuni, di Palermo), <strong>Francesco Procopio de’ Coltelli</strong>, ereditò un <strong>curioso macchinario inventato dal nonno</strong> per la produzione di <strong>sorbetti</strong>. Visti i magnifici risultati del marchingegno, Procopio se lo portò fino a <strong>Parigi</strong>, dove nel 1660 aprì quello che sarebbe diventato uno dei più noti locali della città: il <strong>Cafè Procope</strong>. Fu probabilmente a Parigi che avvenne l''aggiunta del <strong>latte</strong>, abbinato agli inconfondibili sapori di Sicilia: pistacchio, mandorle, limoni, arance, ma anche cioccolato e caffè. Per più di un secolo faranno impazzire tutti, dal <strong>Re Sole a Voltaire, da Robespierre a Danton</strong> fino al giovane <strong>Napoleone</strong>. Lo stesso Procopio si recò a Versailles per ritirare dalle mani del Re Luigi XIV la concessione dell’esclusiva sulla produzione di “acque gelate” (la granita), “gelati di frutta”, “fiori d’anice e di cannella”, “frangipane”, “gelato al succo di limone”, “al succo d’arancia”, “crema gelato” e “sorbetti di fragola”. Golosità che nel 1798, proprio negli anni dell''ascesa di Napoleone, saranno affiancate da quelle del <strong>Café Napolitain</strong>, portato al successo dal napoletano<strong> Alessandro Tortoni</strong>. Anche se, a onor del vero, pare che l''<strong>utilizzo del latte</strong> fosse già abbondantemente conosciuto, già dal secolo precedente, a <strong>Firenze</strong> per merito sempre di Bernardo Buontalenti.
<h2>Successo planetario</h2>
Da allora il successo su scala planetaria del gelato non si è più fermato. La prima gelateria di<strong> New York</strong> aprì per merito di un <strong>genovese</strong>, <strong>Giovanni Bosio</strong>. Mentre l''idea di mettere il gelato<strong> tra due</strong> <strong>ostie di pasta wafer</strong> nacque a <strong>Milano</strong> nel <strong>1906</strong>, per merito di <strong>Giovanni Torre di Bussana</strong>. Fu invece un <strong>bolognese</strong>, <strong>Otello Cattabriga</strong>, a costruire nel <strong>1927</strong> la prima <strong>gelatiera automatica</strong>, rendendo il lavoro meno faticoso: l''inizio dell''epoca del <strong>gelato industriale</strong>, capace nel Dopoguerra di mettere in difficoltà il<strong> gelato artigianale</strong> spingendolo sull''orlo dell''estinzione. Pericolo scampato, visto la rinascita di questa specialità avvenuta negli ultimi trent''anni. E che rendono il gelato uno dei simboli della cucina italiana, almeno quanto la pasta e la pizza.

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&nbsp;','La grande storia del gelato','È il più famoso dei dolci italiani: nacque come evoluzione dei sorbetti siciliani usciti dalla neve dell''Etna, perfezionata poi a Firenze. Ma ad essere decisivo fu il marchingegno di quel siciliano trapiantato a Parigi...','publish','closed','closed','','gelato-storia','','','2016-03-20 17:57:17','2016-03-20 16:57:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43949',0,'cp-news','',0),
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<h2>L''epopea dei nivaroli</h2>
Ma la svolta decisiva avverrà in <strong>Sicilia</strong>, ai tempi della dominazione <strong>araba</strong>. Fu allora che si iniziò a sorseggiare una<strong> bibita a base di frutta e zucchero di canna, conservata in recipienti circondati da neve o ghiaccio tritato</strong>. Mescolando la<strong> neve dell''Etna</strong> con sciroppi e succhi di frutta nacquero la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quella-siciliana-molto-piu-di-una-semplice-granita"><strong>granita</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/sorbetto-elisir-dellestate/">sorbetto</a></strong>, gli antenati del gelato. Sulla cima del vulcano, ma anche sui Nebrodi e sui Monti Peloritani, fin dal Medioevo lavoravano i “<strong>nivaroli</strong>”, che in inverno raccoglievano la neve e poi la depositavano nei “<strong>nivieri</strong>”, costruiti in corrispondenza di grotte naturali o artificiali. Dove la neve veniva conservata e poi trasportata, d''estate, alle assolate città della costa dove venivano preparati impareggiabili sorbetti.
<h2>Buontalenti alla corte dei Medici</h2>
La fama di questi dolci siciliani arriverà ben presto nelle corti rinascimentali, e particolarmente a <strong>Firenze</strong>. Il sorbetto si otteneva facendo roteare il liquido da congelare in primitive sorbettiere immerse in mastelli di legno pieni di ghiaccio frantumato e sale. La miscela così ottenuta veniva poi immessa in stampi di metallo, mantenuti per molto tempo sotto il ghiaccio: gli stampi avevano la forma di piramidi, frutti, agnelli, colombe e altro ancora. Famosi erano i “sorbettieri” <strong>Ruggeri</strong> (che <strong>Caterina de''Medici</strong> portò con sé in Francia) e <strong>Bernardo Buontalenti</strong>, organizzatore delle feste del granduca Cosimo I nonché inventore di un nuovo metodo di conservare il ghiaccio, in costruzioni seminterrate, in quella che ancora oggi è via delle Ghiacciaie.
<h2>Francesco Procopio de''Coltelli</h2>
E il gelato vero e proprio? Arriverà nel ''600, sempre a partire dalla Sicilia. Quando un pescatore di Aci Trezza (o, secondo alcuni, di Palermo), <strong>Francesco Procopio de’ Coltelli</strong>, ereditò un <strong>curioso macchinario inventato dal nonno</strong> per la produzione di <strong>sorbetti</strong>. Visti i magnifici risultati del marchingegno, Procopio se lo portò fino a <strong>Parigi</strong>, dove nel 1660 aprì quello che sarebbe diventato uno dei più noti locali della città: il <strong>Cafè Procope</strong>. Fu probabilmente a Parigi che avvenne l''aggiunta del <strong>latte</strong>, abbinato agli inconfondibili sapori di Sicilia: pistacchio, mandorle, limoni, arance, ma anche cioccolato e caffè. Per più di un secolo faranno impazzire tutti, dal <strong>Re Sole a Voltaire, da Robespierre a Danton</strong> fino al giovane <strong>Napoleone</strong>. Lo stesso Procopio si recò a Versailles per ritirare dalle mani del Re Luigi XIV la concessione dell’esclusiva sulla produzione di “acque gelate” (la granita), “gelati di frutta”, “fiori d’anice e di cannella”, “frangipane”, “gelato al succo di limone”, “al succo d’arancia”, “crema gelato” e “sorbetti di fragola”. Golosità che nel 1798, proprio negli anni dell''ascesa di Napoleone, saranno affiancate da quelle del <strong>Café Napolitain</strong>, portato al successo dal napoletano<strong> Alessandro Tortoni</strong>. Anche se, a onor del vero, pare che l''<strong>utilizzo del latte</strong> fosse già abbondantemente conosciuto, già dal secolo precedente, a <strong>Firenze</strong> per merito sempre di Bernardo Buontalenti.
<h2>Successo planetario</h2>
Da allora il successo su scala planetaria del gelato non si è più fermato. La prima gelateria di<strong> New York</strong> aprì per merito di un <strong>genovese</strong>, <strong>Giovanni Bosio</strong>. Mentre l''idea di mettere il gelato<strong> tra due</strong> <strong>ostie di pasta wafer</strong> nacque a <strong>Milano</strong> nel <strong>1906</strong>, per merito di <strong>Giovanni Torre di Bussana</strong>. Fu invece un <strong>bolognese</strong>, <strong>Otello Cattabriga</strong>, a costruire nel <strong>1927</strong> la prima <strong>gelatiera automatica</strong>, rendendo il lavoro meno faticoso: l''inizio dell''epoca del <strong>gelato industriale</strong>, capace nel Dopoguerra di mettere in difficoltà il<strong> gelato artigianale</strong> spingendolo sull''orlo dell''estinzione. Pericolo scampato, visto la rinascita di questa specialità avvenuta negli ultimi trent''anni. E che rendono il gelato uno dei simboli della cucina italiana, almeno quanto la pasta e la pizza.','La grande storia del gelato','È il più famoso dei dolci italiani: nacque come evoluzione dei sorbetti siciliani usciti dalla neve dell''Etna, perfezionata poi a Firenze. Ma ad essere decisivo fu il marchingegno di quel siciliano trapiantato a Parigi...','inherit','closed','open','','43949-revision-v1','','','2016-03-16 12:52:02','2016-03-16 11:52:02','',43949,'http://old.lacucinaitaliana.it/43949-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-16 12:58:37','2016-03-16 11:58:37','Non è la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/">zuppa inglese</a></strong>, né il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/">tiramisù</a></strong>, né il<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"> panettone, il pandoro</a></strong>, l<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">''<strong>uovo di Pasqua</strong></a>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> pastiera napoletana</a></strong>. E nemmeno la <strong>cassata</strong> o il <strong>cannolo siciliano</strong>. Ma il dolce italiano più famoso nel mondo è certamente lui: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/gelato-senza-gelatiera-come-fare/">gelato</a></strong>. Una specialità <strong>nata in Sicilia</strong>, benché gli antenati di questa pietanza compaiono perfino nella <strong>Bibbia</strong>, con quel misto di latte e neve offerto ad <strong>Abramo</strong> dal figlio <strong>Isacco</strong>. Anche <strong>Alessandro Magno</strong> – secondo la ricostruzione di<strong> Luciana Polliotti</strong>, vera storica del gelato in Italia - era ghiotto di neve mista a miele e frutta, mentre i Romani amavano le “nivatae potiones”, inventate nientemeno che da <strong>Quinto Fabio Massimo il Temporeggiatore</strong>, il famoso generale romano che logorò l''impetuosa avanzata di Annibale in Italia durante la Seconda guerra punica.
<h2>L''epopea dei nivaroli</h2>
Ma la svolta decisiva avverrà in <strong>Sicilia</strong>, ai tempi della dominazione <strong>araba</strong>. Fu allora che si iniziò a sorseggiare una<strong> bibita a base di frutta e zucchero di canna, conservata in recipienti circondati da neve o ghiaccio tritato</strong>. Mescolando la<strong> neve dell''Etna</strong> con sciroppi e succhi di frutta nacquero la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quella-siciliana-molto-piu-di-una-semplice-granita"><strong>granita</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/sorbetto-elisir-dellestate/">sorbetto</a></strong>, gli antenati del gelato. Sulla cima del vulcano, ma anche sui Nebrodi e sui Monti Peloritani, fin dal Medioevo lavoravano i “<strong>nivaroli</strong>”, che in inverno raccoglievano la neve e poi la depositavano nei “<strong>nivieri</strong>”, costruiti in corrispondenza di grotte naturali o artificiali. Dove la neve veniva conservata e poi trasportata, d''estate, alle assolate città della costa dove venivano preparati impareggiabili sorbetti.
<h2>Buontalenti alla corte dei Medici</h2>
La fama di questi dolci siciliani arriverà ben presto nelle corti rinascimentali, e particolarmente a <strong>Firenze</strong>. Il sorbetto si otteneva facendo roteare il liquido da congelare in primitive sorbettiere immerse in mastelli di legno pieni di ghiaccio frantumato e sale. La miscela così ottenuta veniva poi immessa in stampi di metallo, mantenuti per molto tempo sotto il ghiaccio: gli stampi avevano la forma di piramidi, frutti, agnelli, colombe e altro ancora. Famosi erano i “sorbettieri” <strong>Ruggeri</strong> (che <strong>Caterina de''Medici</strong> portò con sé in Francia) e <strong>Bernardo Buontalenti</strong>, organizzatore delle feste del granduca Cosimo I nonché inventore di un nuovo metodo di conservare il ghiaccio, in costruzioni seminterrate, in quella che ancora oggi è via delle Ghiacciaie.
<h2>Francesco Procopio de''Coltelli</h2>
E il gelato vero e proprio? Arriverà nel ''600, sempre a partire dalla Sicilia. Quando un pescatore di Aci Trezza (o, secondo alcuni, di Palermo), <strong>Francesco Procopio de’ Coltelli</strong>, ereditò un <strong>curioso macchinario inventato dal nonno</strong> per la produzione di <strong>sorbetti</strong>. Visti i magnifici risultati del marchingegno, Procopio se lo portò fino a <strong>Parigi</strong>, dove nel 1660 aprì quello che sarebbe diventato uno dei più noti locali della città: il <strong>Cafè Procope</strong>. Fu probabilmente a Parigi che avvenne l''aggiunta del <strong>latte</strong>, abbinato agli inconfondibili sapori di Sicilia: pistacchio, mandorle, limoni, arance, ma anche cioccolato e caffè. Per più di un secolo faranno impazzire tutti, dal <strong>Re Sole a Voltaire, da Robespierre a Danton</strong> fino al giovane <strong>Napoleone</strong>. Lo stesso Procopio si recò a Versailles per ritirare dalle mani del Re Luigi XIV la concessione dell’esclusiva sulla produzione di “acque gelate” (la granita), “gelati di frutta”, “fiori d’anice e di cannella”, “frangipane”, “gelato al succo di limone”, “al succo d’arancia”, “crema gelato” e “sorbetti di fragola”. Golosità che nel 1798, proprio negli anni dell''ascesa di Napoleone, saranno affiancate da quelle del <strong>Café Napolitain</strong>, portato al successo dal napoletano<strong> Alessandro Tortoni</strong>. Anche se, a onor del vero, pare che l''<strong>utilizzo del latte</strong> fosse già abbondantemente conosciuto, già dal secolo precedente, a <strong>Firenze</strong> per merito sempre di Bernardo Buontalenti.
<h2>Successo planetario</h2>
Da allora il successo su scala planetaria del gelato non si è più fermato. La prima gelateria di<strong> New York</strong> aprì per merito di un <strong>genovese</strong>, <strong>Giovanni Bosio</strong>. Mentre l''idea di mettere il gelato<strong> tra due</strong> <strong>ostie di pasta wafer</strong> nacque a <strong>Milano</strong> nel <strong>1906</strong>, per merito di <strong>Giovanni Torre di Bussana</strong>. Fu invece un <strong>bolognese</strong>, <strong>Otello Cattabriga</strong>, a costruire nel <strong>1927</strong> la prima <strong>gelatiera automatica</strong>, rendendo il lavoro meno faticoso: l''inizio dell''epoca del <strong>gelato industriale</strong>, capace nel Dopoguerra di mettere in difficoltà il<strong> gelato artigianale</strong> spingendolo sull''orlo dell''estinzione. Pericolo scampato, visto la rinascita di questa specialità avvenuta negli ultimi trent''anni. E che rendono il gelato uno dei simboli della cucina italiana, almeno quanto la pasta e la pizza.

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di Massimo Lanari','La grande storia del gelato','È il più famoso dei dolci italiani: nacque come evoluzione dei sorbetti siciliani usciti dalla neve dell''Etna, perfezionata poi a Firenze. Ma ad essere decisivo fu il marchingegno di quel siciliano trapiantato a Parigi...','inherit','closed','open','','43949-revision-v1','','','2016-03-16 12:58:37','2016-03-16 11:58:37','',43949,'http://old.lacucinaitaliana.it/43949-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-03-16 13:13:04','2016-03-16 12:13:04','','Uova sode con tre farciture','','publish','closed','closed','','uova-sode-con-tre-farciture','','','2016-03-16 13:13:04','2016-03-16 12:13:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=43970',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-03-20 17:59:11','2016-03-20 16:59:11','Chi non ha mai sognato, almeno una volta nella vita, di fare come mestiere l''<strong>assaggiatore</strong>? Una<strong> professione serissima e fondamentale</strong>, quella del “degustatore e classificatore di prodotti alimentari e bevande”, per il quale esistono appositi corsi di formazione, manuali e soprattutto un percorso professionale da vero “palato fino”, con l''esperienza come maestra principale. Ecco, se sognate di iniziare una carriera da assaggiatore questa è l''occasione che fa per voi: <strong>l''Università di Udine è a caccia di assaggiatori.</strong>
<h2>Lo studio</h2>
Una ricerca che rientra nel progetto <strong>Italian taste</strong>, finalizzato allo<strong> studio delle preferenze alimentari degli italiani</strong>. Partecipando si contribuisce alla realizzazione di un progetto finanziato dalla<strong> Società italiana di scienze sensoriali</strong> e dai suoi soci, appartenenti alle principali università e centri di ricerca italiani, che coinvolge 22 unità in tutta Italia. All''Università di Udine, ad esempio, cercano<strong> 100 volontari</strong>, da sottoporre sia a<strong> questionari teorici</strong> che a <strong>test sensoriali</strong>. Cosa non si fa per il bene della scienza. E, in particolare, della statistica: i risultati di questa ricerca saranno infatti resi noti sia alla comunità scientifica internazionale, sia al grande pubblico. E chissà che non venga fuori qualcosa di curioso. O, più seriamente, di utile per migliorare le abitudini alimentari dei nostri connazionali.
<h2>Teoria e pratica</h2>
È prevista la raccolta di informazioni relative ai comportamenti e alle preferenze alimentari, oltre che di sensibilità ai gusti, tratti psicologici e informazioni genetiche di tremila italiani in 3 anni, <strong>esplorando preferenze e differenze individuali</strong>. La ricerca, in particolare, analizzerà le preferenze alimentari legati ai<strong> tratti fisiologici e antropometrici, alla sensibilità ai gusti, ai risvolti della personalità</strong> e ad altre varianti. Inoltre verrà valutato l’impatto di queste variabili sullo stato di salute degli individui, con particolare attenzione all’obesità.
<h2>Come fare</h2>
Il progetto, giunto alla seconda edizione, prevede la partecipazione volontaria e gratuita di 100 persone, donne e uomini, di età compresa <strong>tra 20 e 60 anni</strong>, in buono stato di salute. Verranno assaggiati alimenti comuni come <strong>succo di pera, budino di cioccolata, purè di patate e cannellini, salsa di pomodoro</strong>. Ma si annuseranno anche gli <strong>odori</strong>, verranno<strong> sorseggiate alcune soluzioni</strong> (come acqua e zucchero o acqua e sale) e confrontati diversi sapori. All’ateneo friulano i test e i questionari sensoriali si terranno <strong>da aprile a dicembre</strong> nel laboratorio sensoriale del <strong>dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali</strong>, in via Sondrio 2A, a Udine. Chi desidera partecipare al progetto può scrivere a <strong>saida.favotto@uniud.it</strong> o chiamare al numero<strong> 0432/558186</strong>. Per maggiori informazioni si possono visitare i siti <strong><a href="http://www.it-taste.it/">www.it-taste.it</a></strong> e <strong><a href="http://www.scienzesensoriali.it">www.scienzesensoriali.it</a></strong>. E, chissà, scoprire che avete un futuro in una delle professioni più invidiate al mondo: quella dell''assaggiatore.','Scaldate i motori: cercasi assaggiatori','Nell''ambito del progetto Italian taste, l''Università di Udine cerca volontari per valutare abitudini e sensibilità del gusto degli italiani. Un modo, chissà, per scoprire quella particolare sensibilità necessaria a una delle professioni più invidiate','publish','closed','closed','','scaldate-motori-cercasi-assaggiatori','','','2016-03-20 17:59:11','2016-03-20 16:59:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43974',0,'cp-news','',0),
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<h2>Lo studio</h2>
Una ricerca che rientra nel progetto <strong>Italian taste</strong>, finalizzato allo<strong> studio delle preferenze alimentari degli Italiani</strong>. Partecipando si contribuisce alla realizzazione di un progetto finanziato dalla<strong> Società italiana di scienze sensoriali</strong> e dai suoi soci, appartenenti alle principali università e centri di ricerca italiani, che coinvolge 22 unità in tutta Italia. All''Università di Udine, ad esempio, cercano<strong> 100 volontari</strong>, da sottoporre sia a<strong> questionari teorici</strong> che a <strong>test sensoriali</strong>. Cosa non si fa per il bene della scienza. E, in particolare, della statistica: i risultati di questa ricerca saranno infatti resi noti sia alla comunità scientifica internazionale, sia al grande pubblico. E chissà che non venga fuori qualcosa di curioso. O, più seriamente, di utile per migliorare le abitudini alimentari dei nostri connazionali.
<h2>Teoria e pratica</h2>
È prevista la raccolta di informazioni relative ai comportamenti e alle preferenze alimentari, oltre che di sensibilità ai gusti, tratti psicologici e informazioni genetiche di tremila italiani in 3 anni, <strong>esplorando preferenze e differenze individuali</strong>. La ricerca, in particolare, analizzerà le preferenze alimentari legati ai<strong> tratti fisiologici e antropometrici, alla sensibilità ai gusti, ai risvolti della personalità</strong> e ad altre varianti. Inoltre verrà valutato l’impatto di queste variabili sullo stato di salute degli individui, con particolare attenzione all’obesità.
<h2>Come fare</h2>
Il progetto, giunto alla seconda edizione, prevede la partecipazione volontaria e gratuita di 100 persone, donne e uomini, di età compresa <strong>tra 20 e 60 anni</strong>, in buono stato di salute. Verranno assaggiati alimenti comuni come s<strong>ucco di pera, budino di cioccolata, purè di patate e cannellini, salsa di pomodoro</strong>. Ma si annuseranno anche gli <strong>odori</strong>, verranno<strong> sorseggiate alcune soluzioni</strong> (come acqua e zucchero o acqua e sale) e confrontati diversi sapori. All’ateneo friulano i test e i questionari sensoriali si terranno <strong>da aprile a dicembre</strong> nel laboratorio sensoriale del <strong>dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali</strong>, in via Sondrio 2A, a Udine. Chi desidera partecipare al progetto può scrivere a <strong>saida.favotto@uniud.it</strong> o chiamare al numero<strong> 0432/558186</strong>. Per maggiori informazioni si possono visitare i siti <strong><a href="http://www.it-taste.it/">www.it-taste.it</a></strong> e <strong><a href="http://www.scienzesensoriali.it">www.scienzesensoriali.it</a></strong>. E, chissà, scoprire che avete un futuro in una delle professioni più invidiate al mondo: quella dell''assaggiatore.','Scaldate i motori: cercasi assaggiatori','Nell''ambito del progetto Italian taste, l''Università di Udine cerca volontari per valutare abitudini e sensibilità del gusto degli Italiani. Un modo, chissà, per scoprire quella particolare sensibilità necessaria a una delle professioni più invidiate','inherit','closed','open','','43974-revision-v1','','','2016-03-16 13:26:40','2016-03-16 12:26:40','',43974,'http://old.lacucinaitaliana.it/43974-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-29 07:29:30','2016-03-29 05:29:30','Ricco di vitamina C, con poche calorie e noto soprattutto per le sue proprietà lassative, il <strong>kiwi</strong> è un frutto con numerosi benefici per l’organismo. La sua pianta, di cui esistono diverse specie, cresce bene non solo con clima esotico ma anche mediterraneo, ed ha bisogno sia del fiore maschio che di quello femmina per produrre i propri frutti, a differenza di tante altre che sono ermafrodite. Inoltre, fiorisce a primavera, anche se la <strong>raccolta</strong> del kiwi è tipica dei primi periodi autunnali. Oltre alla vitamina C, il kiwi contiene solo 60 calorie 100 grammi, ma anche calcio, fosforo e potassio sono presenti in quantità notevoli.
<h2><strong>Non solo contro gli acciacchi invernali</strong></h2>
Il kiwi è un gustoso alleato contro <strong>tosse</strong>, raffreddore e influenza, con note proprietà diuretiche e lassative che aiutano l’organismo a <strong>depurarsi</strong>, così come avviene per colon e intestino grazie alla notevole presenza di <strong>fibre</strong>. Il kiwi, inoltre, fa bene contro il <strong>diabete</strong>, in quanto in grado di regolare di regolare il glucosio e garantirne un assorbimento minore da parte dell’organismo, e contro il <strong>colesterolo</strong>, vista l’assenza di grassi. Inoltre, si tratta di un frutto che migliora la <strong>circolazione</strong> e, contenendo buone quantità di vitamina B9, aumenta l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo, diventando un alimento consigliabile in caso di <strong>anemia</strong>.
<h2><strong>Fa bene al cuore e alla mente</strong></h2>
Un’altra proprietà non da poco del kiwi riguarda il sistema nervoso, stimolato da questo frutto che pertanto è consigliabile in caso di <strong>depressione</strong>. Ma non è ancora finita: grazie anche alla <strong>vitamina E</strong>, il kiwi è un ottimo <strong>antiossidante</strong> che contribuisce a mantenere giovane il nostro organismo. Inoltre, è un frutto ottimo per proteggere l’apparato cardiovascolare e le arterie e il merito è dell’acido proteico contenuto, che combatte il colesterolo cattivo, aiuta la circolazione e tende a regolarizzare la <strong>pressione</strong> del sangue.
<h2><strong>Buono e bello</strong></h2>
Come tutti sanno, questo frutto ha anche numerose proprietà <strong>cosmetiche</strong> importanti. E non a caso molte <strong>creme</strong> e prodotti per i <strong>capelli</strong> e per la pelle sono proprio a base di kiwi, purificante e rinfrescante. Grazie ai <strong>polifenoli</strong> contenuti, infatti, il kiwi previene le rughe, mantiene la pelle morbida ed elastica, fortifica i capelli e li rende (così come la cute) meno grassi, regolarizzando la produzione di <strong>sebo</strong>. In <strong>gravidanza</strong>, poi, è particolarmente indicato poiché mette a disposizione una grande quantità di <strong>acido folico</strong>, indispensabile per la formazione del feto.
<h2><strong>Kiwi Made in Italy</strong></h2>
L’italia è il<strong> secondo Paese </strong>produttore di kiwi a livello mondiale dopo la<strong> Cina.</strong> Negli ultimi anni la usa produzione, come confermano i dati del consorzio "Kiwi fruit of Italy", ha raggiunto le <strong>460.000 tonnellate</strong>, destinate principalmente al mercato estero. Basti pensare gli stati europei continuano ad assorbire quasi l''80% della produzione italiana di kiwi. Le regioni con più coltivazioni sono Lazio, Piemonte, Emilia Romagna e Veneto. Ma non mancano terreni destinati a questo frutto anche in Puglia, Basilicata, Calabria e Abruzzo.
<h2><strong>Alcuni consigli</strong></h2>
Quando si acquistano i kiwi è bene non sceglierli troppo morbidi, in quanto si tratta di un frutto che una volta raggiunta la <strong>maturazione</strong> tende a rovinarsi velocemente e a diventare dal <strong>gusto acido</strong>. Se si acquistano kiwi acerbi e duri, invece, si possono conservare meglio anche insieme a frutti che possono favorirne la maturazione, come le <strong>mele</strong>. Grazie alle sue proprietà ampiamente citate, il kiwi è un ottimo alimento da gustare a <strong>colazione</strong>, magari con yogurt o anche al naturale, per stimolare l’intestino. Oltre che come ingrediente per macedonie e frullati, infine, il kiwi è utilizzabile anche in primi piatti saporiti e originali, come ad esempio per preparare un risotto o crostini di pane farciti.','Tutto quello che c’è da sapere sul kiwi','Un frutto, mille proprietà e tanti utilizzi non solo in cucina: alla scoperta del kiwi','publish','closed','closed','','tutto-quello-che-ce-da-sapere-sul-kiwi','','','2016-03-29 07:29:30','2016-03-29 05:29:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44015',0,'cp-news','',0),
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<strong>Non solo contro gli acciacchi invernali</strong>

Il kiwi è un gustoso alleato contro <strong>tosse</strong>, raffreddore e influenza, con note proprietà diuretiche e lassative che aiutano l’organismo a <strong>depurarsi</strong>, così come avviene per colon e intestino grazie alla notevole presenza di <strong>fibre</strong>. Il kiwi, inoltre, fa bene contro il <strong>diabete</strong>, in quanto in grado di regolare di regolare il glucosio e garantirne un assorbimento minore da parte dell’organismo, e contro il <strong>colesterolo</strong>, vista l’assenza di grassi. Inoltre, si tratta di un frutto che migliora la <strong>circolazione</strong> e, contenendo buone quantità di vitamina B9, aumenta l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo, diventando un alimento consigliabile in caso di <strong>anemia</strong>.

<strong>Fa bene al cuore e alla mente</strong>

Un’altra proprietà non da poco del kiwi riguarda il sistema nervoso, stimolato da questo frutto che pertanto è consigliabile in caso di <strong>depressione</strong>. Ma non è ancora finita: grazie anche alla <strong>vitamina E</strong>, il kiwi è un ottimo <strong>antiossidante</strong> che contribuisce a mantenere giovane il nostro organismo. Inoltre, è un frutto ottimo per proteggere l’apparato cardiovascolare e le arterie e il merito è dell’acido proteico contenuto, che combatte il colesterolo cattivo, aiuta la circolazione e tende a regolarizzare la <strong>pressione</strong> del sangue.

<strong>Buono e bello</strong>

Come tutti sanno, questo frutto ha anche numerose proprietà <strong>cosmetiche</strong> importanti. E non a caso molte <strong>creme</strong> e prodotti per i <strong>capelli</strong> e per la pelle sono proprio a base di kiwi, purificante e rinfrescante. Grazie ai <strong>polifenoli</strong> contenuti, infatti, il kiwi previene le rughe, mantiene la pelle morbida ed elastica, fortifica i capelli e li rende (così come la cute) meno grassi, regolarizzando la produzione di <strong>sebo</strong>. In <strong>gravidanza</strong>, poi, è particolarmente indicato poiché mette a disposizione una grande quantità di <strong>acido folico</strong>, indispensabile per la formazione del feto.

<strong>Alcuni consigli</strong>

Quando si acquistano i kiwi è bene non sceglierli troppo morbidi, in quanto si tratta di un frutto che una volta raggiunta la <strong>maturazione</strong> tende a rovinarsi velocemente e a diventare dal <strong>gusto acido</strong>. Se si acquistano kiwi acerbi e duri, invece, si possono conservare meglio anche insieme a frutti che possono favorirne la maturazione, come le <strong>mele</strong>. Grazie alle sue proprietà ampiamente citate, il kiwi è un ottimo alimento da gustare a <strong>colazione</strong>, magari con yogurt o anche al naturale, per stimolare l’intestino. Oltre a ingrediente per macedonie e frullati, infine, il kiwi è utilizzabile anche in primi piatto saporiti e originali, come ad esempio per preparare un risotto o crostini di pane. Insomma, spazio alla <strong>fantasia</strong> e al benessere grazie al kiwi.','Tutto quello che c’è da sapere sul kiwi','Un frutto, mille proprietà e tanti utilizzi non solo in cucina: alla scoperta del kiwi','inherit','closed','open','','44015-revision-v1','','','2016-03-16 14:27:37','2016-03-16 13:27:37','',44015,'http://old.lacucinaitaliana.it/44015-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2017-04-03 16:14:01','2017-04-03 14:14:01','','Cannelloni verdi con fagioli bianchi e zucchine','','publish','closed','closed','','cannelloni-verdi-con-fagioli-bianchi-e-zucchine','','','2017-04-03 17:12:05','2017-04-03 15:12:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44043',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-03-17 03:37:31','2016-03-17 02:37:31','','Polpette saporite','','publish','closed','closed','','polpette-saporite','','','2016-03-17 03:37:31','2016-03-17 02:37:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44046',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2017-06-04 15:30:42','2017-06-04 13:30:42','Una leggenda dell’antichità racconta che <strong>Venere</strong> affranta dalla morte di <strong>Adone</strong> pianse copiose lacrime che, una volta giunte a terra, si trasformarono in <strong>piccoli cuori rossi</strong>: le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare/">fragole</a>. In effetti la forma di questi frutti ricorda quella del più importante organo del nostro corpo e, ironia della sorte, sono uno degli <strong>alimenti più consigliati</strong> per proteggerlo dai fattori di rischio di numerose <strong>malattie cardiovascolari</strong>. Oltre al sapore squisito, infatti, sono molte le <strong>proprietà delle fragole</strong>: i principi nutritivi che contengono, ad esempio, sono in grado di <strong>aumentare i livelli di colesterolo buono</strong> nel sangue,<strong> abbassare la pressione sanguigna</strong> e sono efficaci <strong>antiossidanti</strong>.
<h2>La fragola non è il frutto</h2>
Una delle maggiori curiosità legate alle fragole è che <strong>la polpa rossa</strong> che tanto piace <strong>non è il frutto</strong> della <strong>pianta del genere Fragaria</strong> ma bensì un’infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i piccoli puntini neri in superfice che erroneamente vengono chiamati semi. Le <strong>origini</strong> di questa pianta non sono ben definite. Alcuni credono che sia originaria dell’<strong>arco alpino europeo</strong>, mentre, secondo altri la pianta sarebbe stata portata nel vecchio continente da un generale francese, tale Frézier, di ritorno dal <strong>Cile</strong>. Fatto sta che le fragole che coltiviamo <strong>oggi</strong> sono il risultato dell’<strong>incrocio</strong> tra la varietà europea e quella sudamericana.
<h2>Nella top 20 dei cibi più antiossidanti</h2>
Le<strong> proprietà antiossidanti</strong> delle fragole sono da ascriversi al caratteristico colore rosso. L’<strong>antocianina</strong>, il pigmento che conferisce questo colore al frutto, provoca un incremento nell’organismo dell’<strong>acido urico</strong> che agisce da importante agente antiossidante. Inoltre hanno <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> e consumare fragole è utile per alleviare i sintomi di chi soffre di aterosclerosi, osteoartrite, e asma. Questo <strong>mix di antiossidanti e antinfiammatori</strong> contribuisce a <strong>prevenire</strong> i fattori di rischio dello sviluppo di <strong>cellule cancerogene</strong>.
<h2>I benefici nutrizionali</h2>
Dal punto di vista nutrizionale, la fragola apporta innumerevoli benefici. <strong>Cento grammi</strong> contengono appena <strong>30 calorie</strong> e consumate a fine pasto con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-al-limone/">limone</a> sono un ottimo sostituto dietetico del dolce. Ricche di <strong>vitamina C</strong>, basti pensare che cinque fragole contengono lo stesso contenuto di vitamina C di un’arancia, di <strong>potassio </strong>e <strong>acido folico</strong>, le fragole hanno importanti effetti <strong>antitumorali, antianemici, protettivi del sistema immunitario e della memoria</strong>.
<h2>Elisir di bellezza</h2>
Le fragole sono composte di <strong>acqua al 90%</strong>, per questa ragione riescono ad idratare l''organismo senza appesantirlo con troppe calorie. Inoltre la presenza di numerosi enzimi, mette in moto il metabolismo dei grassi aiutando il corpo a dimagrire con maggiore facilità. A questi frutti sono attribuite capacità dietetiche anche per la presenza di <strong>fibre</strong> che aumentano il senso di sazietà e fanno assorbire meno grassi e meno zuccheri. Ma le proprietà delle fragole non finiscono qui: la grande quantità di <strong>vitamina C</strong>, oltre che molto <strong>utile per prevenire le malattie da raffreddamento</strong>, favorisce l''assorbimento del <strong>ferro</strong>, utile per la produzione di <strong>collagene</strong>, una proteina che <strong>previene le rughe</strong> e rafforza i capillari <strong>riducendo</strong> ritenzione idrica e <strong>cellulite</strong>. Infine se volete avere <strong>denti bianchi</strong> e <strong>occhi sani</strong> non fate mai mancare le fragole a tavola. Lo xilitolo, presente nei piccoli frutti rossi, previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell''alitosi, mentre, molti studi dimostrano che, il consumo di fragole aiuta a ridurre di un terzo il rischio di insorgenza di cataratta e degenerazione maculare senile.','Quanto fanno bene le fragole','Ricche di proprietà antiossidanti, utili per contrastare le malattie da raffreddamento, l''ipertensione e l''invecchiamento, i frutti nati dalle lacrime di Venere sono tra gli alimenti più buoni e sani in circolazione','publish','closed','closed','','le-proprieta-delle-fragole','','','2017-06-04 16:11:56','2017-06-04 14:11:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44047',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-03-17 02:59:58','2016-03-17 01:59:58','Una leggenda dell’antichità racconta che <strong>Venere</strong> affranta dalla morte di <strong>Adone</strong> pianse copiose lacrime che una volta giunte a terra si trasformarono in <strong>piccoli cuori rossi</strong>: le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare/">fragole</a>. In effetti la forma di questi frutti ricorda quella del più importante organo del nostro organismo e, ironia della sorte, sono uno degli <strong>alimenti più consigliati</strong> per proteggerlo dai fattori di rischio di numerose <strong>malattie cardiovascolari</strong>. Oltre al sapore squisito, infatti, sono molte le <strong>proprietà delle fragole</strong>: i principi nutritivi che contengono, ad esempio, sono in grado di <strong>aumentare i livelli di colesterolo buono</strong> nel sangue,<strong> abbassare la pressione sanguigna</strong> e sono efficaci <strong>antiossidanti</strong>.
<h2>La fragola non è il frutto</h2>
Una delle maggiori curiosità legate alle fragole è che <strong>la polpa rossa</strong> che tanto piace <strong>non è il frutto</strong> della <strong>pianta del genere Fragaria</strong> ma bensì un’infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i piccoli puntini neri in superfice che erroneamente vengono chiamati semi. Le <strong>origini</strong> di questa pianta non sono ben definite. Alcuni credono che sia originaria dell’<strong>arco alpino europeo</strong>, mentre, secondo altri la pianta sarebbe stata portata nel vecchio continente da un generale francese, tale Frézier, di ritorno dal <strong>Cile</strong>. Fatto sta che le fragole che coltiviamo <strong>oggi</strong> sono il risultato dell’<strong>incrocio</strong> tra la varietà europea e quella sudamericana.
<h2>Nella top 20 dei cibi più antiossidanti</h2>
Le<strong> proprietà antiossidanti</strong> delle fragole sono da ascriversi al caratteristico colore rosso. L’<strong>antocianina</strong>, il pigmento che conferisce questo colore al frutto, provoca un incremento nell’organismo dell’<strong>acido urico</strong> che agisce da importante agente antiossidante. Inoltre hanno <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> e consumare fragole è utile per alleviare i sintomi di chi soffre di aterosclerosi, osteoartrite, e asma. Questo <strong>mix di antiossidanti e antinfiammatori</strong>, inoltre, contribuisce a <strong>prevenire</strong> i fattori di rischio dello sviluppo di <strong>cellule cancerogene</strong>.
<h2>I benefici nutrizionali</h2>
Dal punto di vista nutrizionale, la fragola apporta innumerevoli benefici. <strong>Cento grammi</strong> contengono appena <strong>30 calorie</strong> e consumate a fine pasto con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-al-limone/">limone</a> sono un ottimo sostituto dietetico del dolce. Ricche di <strong>vitamina C</strong>, basti pensare che cinque fragole contengono lo stesso contenuto di vitamina C di un’arancia, di <strong>potassio </strong>e <strong>acido folico</strong>, le fragole hanno importanti effetti <strong>antitumorali, antianemici, protettivi del sistema immunitario e della memoria</strong>.
<h2>Elisir di bellezza</h2>
Le fragole sono composte di <strong>acqua al 90%</strong>, per questa ragione riescono ad idratare l''organismo senza appesantirlo con troppe calorie. Inoltre la presenza di numerosi enzimi, mette in moto il metabolismo dei grassi aiutando il corpo a dimagrire con maggiore facilità. A questi frutti sono attribuite proprietà dietetiche anche per la presenza di <strong>fibre</strong> che aumentano il senso di sazietà e fanno assorbire meno grassi e meno zuccheri. Ma le proprietà delle fragole non finiscono qui, la grande quantità di <strong>vitamina C</strong>, oltre che molto <strong>utile per prevenire le malattie da raffreddamento</strong>, favorisce l''assorbimento del <strong>ferro</strong>, utile per la produzione di <strong>collagene</strong>, una proteina che <strong>previene le rughe</strong> e rafforza i capillari <strong>riducendo</strong> ritenzione idrica e <strong>cellulite</strong>. Infine se volete avere <strong>denti bianchi</strong> e <strong>occhi sani</strong> non fate mai mancare le fragole a tavola. Lo xilitolo, presente nei piccoli frutti rossi, previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell''alitosi, mentre, molti studi dimostrano che, il consumo di fragole aiuta a ridurre di un terzo il rischio di insorgenza di cataratta e degenerazione maculare senile.','Quanto fanno bene le fragole','','inherit','closed','open','','44047-revision-v1','','','2016-03-17 02:59:58','2016-03-17 01:59:58','',44047,'http://old.lacucinaitaliana.it/44047-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-17 03:03:28','2016-03-17 02:03:28','Una leggenda dell’antichità racconta che <strong>Venere</strong> affranta dalla morte di <strong>Adone</strong> pianse copiose lacrime che una volta giunte a terra si trasformarono in <strong>piccoli cuori rossi</strong>: le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare/">fragole</a>. In effetti la forma di questi frutti ricorda quella del più importante organo del nostro organismo e, ironia della sorte, sono uno degli <strong>alimenti più consigliati</strong> per proteggerlo dai fattori di rischio di numerose <strong>malattie cardiovascolari</strong>. Oltre al sapore squisito, infatti, sono molte le <strong>proprietà delle fragole</strong>: i principi nutritivi che contengono, ad esempio, sono in grado di <strong>aumentare i livelli di colesterolo buono</strong> nel sangue,<strong> abbassare la pressione sanguigna</strong> e sono efficaci <strong>antiossidanti</strong>.
<h2>La fragola non è il frutto</h2>
Una delle maggiori curiosità legate alle fragole è che <strong>la polpa rossa</strong> che tanto piace <strong>non è il frutto</strong> della <strong>pianta del genere Fragaria</strong> ma bensì un’infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i piccoli puntini neri in superfice che erroneamente vengono chiamati semi. Le <strong>origini</strong> di questa pianta non sono ben definite. Alcuni credono che sia originaria dell’<strong>arco alpino europeo</strong>, mentre, secondo altri la pianta sarebbe stata portata nel vecchio continente da un generale francese, tale Frézier, di ritorno dal <strong>Cile</strong>. Fatto sta che le fragole che coltiviamo <strong>oggi</strong> sono il risultato dell’<strong>incrocio</strong> tra la varietà europea e quella sudamericana.
<h2>Nella top 20 dei cibi più antiossidanti</h2>
Le<strong> proprietà antiossidanti</strong> delle fragole sono da ascriversi al caratteristico colore rosso. L’<strong>antocianina</strong>, il pigmento che conferisce questo colore al frutto, provoca un incremento nell’organismo dell’<strong>acido urico</strong> che agisce da importante agente antiossidante. Inoltre hanno <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> e consumare fragole è utile per alleviare i sintomi di chi soffre di aterosclerosi, osteoartrite, e asma. Questo <strong>mix di antiossidanti e antinfiammatori</strong>, inoltre, contribuisce a <strong>prevenire</strong> i fattori di rischio dello sviluppo di <strong>cellule cancerogene</strong>.
<h2>I benefici nutrizionali</h2>
Dal punto di vista nutrizionale, la fragola apporta innumerevoli benefici. <strong>Cento grammi</strong> contengono appena <strong>30 calorie</strong> e consumate a fine pasto con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-al-limone/">limone</a> sono un ottimo sostituto dietetico del dolce. Ricche di <strong>vitamina C</strong>, basti pensare che cinque fragole contengono lo stesso contenuto di vitamina C di un’arancia, di <strong>potassio </strong>e <strong>acido folico</strong>, le fragole hanno importanti effetti <strong>antitumorali, antianemici, protettivi del sistema immunitario e della memoria</strong>.
<h2>Elisir di bellezza</h2>
Le fragole sono composte di <strong>acqua al 90%</strong>, per questa ragione riescono ad idratare l''organismo senza appesantirlo con troppe calorie. Inoltre la presenza di numerosi enzimi, mette in moto il metabolismo dei grassi aiutando il corpo a dimagrire con maggiore facilità. A questi frutti sono attribuite proprietà dietetiche anche per la presenza di <strong>fibre</strong> che aumentano il senso di sazietà e fanno assorbire meno grassi e meno zuccheri. Ma le proprietà delle fragole non finiscono qui, la grande quantità di <strong>vitamina C</strong>, oltre che molto <strong>utile per prevenire le malattie da raffreddamento</strong>, favorisce l''assorbimento del <strong>ferro</strong>, utile per la produzione di <strong>collagene</strong>, una proteina che <strong>previene le rughe</strong> e rafforza i capillari <strong>riducendo</strong> ritenzione idrica e <strong>cellulite</strong>. Infine se volete avere <strong>denti bianchi</strong> e <strong>occhi sani</strong> non fate mai mancare le fragole a tavola. Lo xilitolo, presente nei piccoli frutti rossi, previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell''alitosi, mentre, molti studi dimostrano che, il consumo di fragole aiuta a ridurre di un terzo il rischio di insorgenza di cataratta e degenerazione maculare senile.','Quanto fanno bene le fragole','Ricche di proprietà antiossidanti, utili per contrastare le malattie da raffreddamento, l''ipertensione e l''invecchiamento, i frutti nati dalle lacrime di Venere sono tra gli alimenti più buoni e sani in circolazione','inherit','closed','open','','44047-revision-v1','','','2016-03-17 03:03:28','2016-03-17 02:03:28','',44047,'http://old.lacucinaitaliana.it/44047-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-20 18:02:08','2016-03-20 17:02:08','<strong>Una ciliegia tira l''altra</strong> e, tutto sommato, non è un male. Questi piccoli frutti rossi, infatti, oltre ad essere molto buoni sono anche <strong>ricchi di vitamina C, A e di antiossidanti</strong>. Tra le numerose proprietà delle ciliegie, infatti, si annoverano <strong>benefici per la vista</strong>, <strong>per la pelle e un''attività di contrasto ai radicali liberi</strong>.
<h2>Della famiglia delle Rose</h2>
Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a> sono il frutto di un<strong> albero della famiglia delle Rosacee</strong>, la stessa delle <strong>rose</strong>. Le più comuni diffuse sul mercato derivano da due specie diverse: il <strong>ciliegio dolce</strong>, o Prunus avium, e il<strong> ciliegio acido</strong>, o Prunus cerasus. <strong>Dal primo</strong> derivano le <strong>tenerine</strong> e le <strong>duracine</strong>, mentre <strong>il secondo</strong> produce tre diverse varietà: le <strong>marasche</strong> usate principalmente per produrre liquori, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-di-amarene/" target="_blank">amarene</a> dall’intenso colore rosso e le <strong>visciole</strong>, le più dolci di tutte. La pianta delle ciliegie è presente nel bacino del mediterraneo da tempi antichissimi anche se si pensa che, originariamente, provenga dall’<strong>Asia</strong>.
<h2>La pianta sacra a Venere</h2>
Nella mitologia greca il ciliegio era la <strong>pianta sacra a Venere</strong> e i suoi frutti erano il <strong>portafortuna degli innamorati</strong>. Questa tradizione ha resistito fino ai giorni nostri, tanto che, <strong>in Sicilia</strong>, si dice che <strong>fare una dichiarazioni d’amore sotto un ciliegio sia di buon auspicio</strong>. Per quanto riguarda i cenni storici, <strong>Plinio il Vecchio</strong> sosteneva che la pianta fosse stata<strong> importata dall’attuale Turchia</strong> a Roma nel 72 a.C.. Da allora la coltivazione si è diffusa talmente tanto che<strong> nel 1400</strong> questo frutto fu dato anche un <strong>santo patrono</strong>: <strong>san Gerardo</strong> <strong>dei Tintori</strong> la cui ricorrenza cade il 6 giugno.
<h2>Perfette per le diete e fanno bene al metabolismo</h2>
Tra le proprietà delle ciliegie ci sono quelle <strong>depurative</strong> e <strong>disintossicanti</strong>. Diuretiche e leggermente lassative questi frutti sono ottimi per contrastare la stitichezza e sono molto utili in caso di gonfiore a livello addominale. È <strong>sconsigliato</strong>, però, darne <strong>quantità abbondanti ai bambini al di sotto dei tre anni</strong>. A quell’età, infatti, l’effetto lassativo può risultare troppo forte. Le ciliegie, inoltre, contengono<strong> molta fibra alimentare</strong> che è uno dei fattori principali per <strong>aumentare il senso di sazietà</strong>. Per questa ragione possono essere utilizzate per fare dei piccoli spuntini per placare l''appetito senza rinunciare a un cibo gustoso con un <strong>moderato apporto calorico</strong>. Cento grammi di ciliegie equivalgono a 63 calorie.
<h2>Antiossidanti per combattere invecchiamento e colesterolo</h2>
Le ciliegie sono un <strong>frutto ricco di antocianine</strong>, dei pigmenti dal forte potere <strong>antiossidante</strong>. Presenti in grande quantità nella buccia, agiscono come dei farmaci antinfiammatori. Questi pigmenti sono in grado di <strong>contrastare l’attività dei radicali liberi</strong>, attuando un''importante <strong>prevenzione nei confronti di diverse patologie del cuore</strong>. In questi piccoli frutti rossi sono presenti anche: la <strong>luteina, la zeaxantina e il beta-carotene</strong>. Anche questi composti flavonoidi polifenolici combattono i radicali liberi, che sono tra i principali colpevoli di tumori e invecchiamento. Infine, secondo numerosi studi, il consumo di ciliegie sarebbe in grado di <strong>ridurre la percentuale di colesterolo nel sangue</strong> grazie, per l''appunto, alla presenza di sostanze antiossidanti. Da sottolineare anche la presenza di <strong>acido malico</strong>, che, con le sue proprietà, è in grado di favorire la<strong> digestione degli zuccheri e migliorare l’attività epatica</strong>.
<h2>Chi mangia le ciliegie è più bello</h2>
Nelle ciliege sono presenti grandi quantità di <strong>flavonoidi, di vitamine A e C</strong>. Questi tre elementi, agendo in combinazione, <strong>stimolano la produzione di collagene </strong>e apportano <strong>grandi benefici alla nostra pelle</strong>. Così, una maschera di bellezza di polpa di ciliegie può fare miracoli per il viso. Per avere una bella pelle è necessario riposare bene. A tal proposito, alcuni studi dell’Università del Texas hanno dimostrato che <strong>questi frutti possiedono delle proprietà, come la melatonina, in grado di favorire il sonno</strong>.','Le ciliegie, tutte gusto e salute','L''albero era la pianta sacra di Venere e i suoi frutti, oltre ad essere molto buoni, fanno decisamente bene alla salute. Ricchi di antiossidanti, combattono l''invecchiamento e contrastano i radicali liberi depurando l''organismo','publish','closed','closed','','le-proprieta-delle-ciliegie','','','2016-03-20 18:02:08','2016-03-20 17:02:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44050',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-17 03:27:07','2016-03-17 02:27:07','<strong>Una ciliegia tira l''altra</strong> e, tutto sommato, non è un male. Questi piccoli frutti rossi, infatti, oltre ad essere molto buoni sono anche <strong>ricchi di vitamina C, A e di e di antiossidanti</strong>. Tra le numerose proprietà delle ciliege si annoverano i <strong>benefici per la vista</strong>, <strong>per la pelle e il contrasto ai radicali liberi</strong>.
<h2>Della famiglia delle Rose</h2>
Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a> sono il frutto di un<strong> albero della famiglia delle Rosacee</strong>, la stessa delle <strong>rose</strong>. Le più comuni diffuse sul mercato derivano da due specie diverse: il <strong>ciliegio dolce</strong>, o Prunus avium, e il<strong> ciliegio acido</strong>, o Prunus cerasus. <strong>Dal primo</strong> derivano le <strong>tenerine</strong> e le <strong>duracine</strong>, mentre <strong>il secondo</strong> produce tre diverse varietà: le <strong>marasche</strong> usate principalmente per produrre liquori, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-di-amarene/" target="_blank">amarene</a> dall’intenso colore rosso e le <strong>visciole</strong>, le più dolci di tutte. La pianta delle ciliegie è presente nel bacino del mediterraneo da tempi antichissimi anche se si pensa che, originariamente, provenga dall’<strong>Asia</strong>.
<h2>La pianta sacra a Venere</h2>
Nella mitologia greca il ciliegio era la <strong>pianta sacra a Venere</strong> e i suoi frutti erano il <strong>portafortuna degli innamorati</strong>. Questa tradizione ha resistito fino ai giorni nostri, tanto che, <strong>in Sicilia</strong>, si dice che <strong>fare una dichiarazioni d’amore sotto un ciliegio sia di buon auspicio</strong>. Per quanto riguarda i cenni storici,
<strong>Plinio il Vecchio</strong> sosteneva che la pianta sia stata<strong> importata dall’attuale Turchia</strong> a Roma nel 72 a.C.. Da allora la coltivazione si è diffusa talmente tanto che nel 1400 a questo frutto fu dato anche un <strong>santo patrono</strong>: <strong>san Gerardo</strong> <strong>dei Tintori</strong> la cui ricorrenza cade il 6 giugno.
<h2>Sono perfette per le diete e fanno bene al metabolismo</h2>
Tra le proprietà delle ciliegie ci sono quelle <strong>depurative</strong> e <strong>disintossicanti</strong>. Diuretiche e leggermente lassative questi frutti sono ottimi per contrastare la stitichezza e sono molto utili in caso di gonfiore a livello addominale. È <strong>sconsigliato</strong>, però, darne <strong>quantità abbondanti ai bambini al di sotto dei tre anni</strong>. A quell’età, infatti, l’effetto lassativo può risultare troppo forte. Le ciliege, inoltre, contengono<strong> molta fibra alimentare</strong> che è uno dei fattori principali <strong>aumentare il senso di sazietà</strong>. Per questa ragione possono essere utilizzate per fare dei piccoli spuntini in grado di placare l''appetito senza rinunciare a un cibo gustoso con un <strong>moderato apporto calorico</strong>. Cento grammi di ciliegie equivalgono a 63 calorie.
<h2>Antiossidanti per combattere invecchiamento e colesterolo</h2>
Le ciliegie sono un <strong>frutto ricco di antocianine</strong>, dei pigmenti dal forte potere <strong>antiossidante</strong>. Presenti in grande quantità nella buccia, agiscono come dei farmaci antinfiammatori. Questi pigmenti son in grado di <strong>contrastare l’attività dei radicali liberi</strong>, attuando un''importante attività di <strong>prevenzione nei confronti di diverse patologie del cuore</strong>. In questi piccoli frutti rossi sono presenti anche: la <strong>luteina, la zeaxantina e il beta-carotene</strong>. Anche questi composti flavonoidi polifenolici combattono i radicali liberi, che sono tra i principali colpevoli di tumori e invecchiamento. Infine, secondo numerosi studi, il consumo di ciliege sarebbe in grado di <strong>ridurre la percentuale di colesterolo nel sangue</strong> grazie, per l''appunto, alla presenza di sostanze antiossidanti. Da sottolineare, anche, la presenza di <strong>acido malico</strong>, che, con le sue proprietà, è in grado di favorire la<strong> digestione degli zuccheri e migliorare l’attività epatica</strong>.
<h2>Chi mangia le ciliegie è più bello</h2>
Nelle ciliege sono presenti grandi quantità di <strong>flavonoidi, di vitamine A e C</strong>. Questi tre elementi, agendo in combinazione, <strong>stimolano la produzione di collagene</strong>, apportano <strong>grandi benefici alla nostra pelle</strong>. Così, una maschera di bellezza di polpa di ciliegie può fare miracoli per la pelle del viso. Per avere una bella pelle è necessario riposare bene. A tal proposito, alcuni studi dell’Università del Texas hanno dimostrato che <strong>questi frutti possiedono delle proprietà, come la melatonina, in grado di favorire il sonno</strong>.','Le ciliegie sono tanto buone quanto salutari','L''albero era la pianta sacra di Venere e i suoi frutti, oltre ad essere molto buoni, fanno decisamente bene alla salute. Ricchi di antiossidanti combattono l''invecchiamento e contrastano i radicali liberi depurando l''organismo','inherit','closed','open','','44050-revision-v1','','','2016-03-17 03:27:07','2016-03-17 02:27:07','',44050,'http://old.lacucinaitaliana.it/44050-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-17 03:36:25','2016-03-17 02:36:25','<strong>Pasqua</strong> è alle porte e la scelta dell’uovo di cioccolato è praticamente d’obbligo. Un piacere goloso che porta con sé una sorpresa è il regalo perfetto per i bambini, come aveva giustamente azzeccato il signor Ferrero che dal 1974 fa la fortuna con l’ovetto Kinder.

Ma non solo: ad oggi, anche gli adulti amano ritrovarsi piccini almeno una volta l’anno. La scelta tra <strong>cioccolato fondente o al latte</strong> è personale, un dilemma che potrebbe essere sciolto prendendo entrambi – siamo sicuri che i più golosi non si tireranno indietro!

<strong>&gt;&gt; Guarda nella gallery in alto le uova di cioccolato più belle!</strong>

Ma perché proprio l''uovo? Semplice: l’<strong>uovo di Pasqua</strong> nasce come simbolo della vita che si rinnova e coincide con i riti di primavera per festeggiare la fecondità. Già 300 anni fa prima del Cristianesimo, i Persiani consideravano l''uovo della gallina un segno di buon auspicio simbolo della natura in rinnovamento. Da Luigi XIV ai cioccolatai torinesi, la storia dell’Uovo di Pasqua è sorprendente e ve l''abbiamo raccontata <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/" target="_blank">qui</a>.

Prima di sfogliare la gallery di proposte golose (spesso anche a sfondo benefico), divertitevi a leggere queste <strong>5 curiosità sulle Uova di Pasqua che (forse) non sapevate</strong>:
<h2>L’Uovo di Pasqua più grande del mondo</h2>
Il primato registrato dal sito ufficiale <a href="http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/tallest-chocolate-easter-egg" target="_blank">Guinness World Record</a> risale al 2011 ed è detenuto dall’azienda cremonese Tosca. Realizzato all’interno del centro commerciale Le Acciaierie di Cortenuova in provincia di Bergamo, l’uovo da record era alto <strong>10 metri e 39 centimetri</strong> con una circonferenza massima di oltre <strong>19 metri e il peso di 7.200 chili</strong>. Per realizzarlo, ci sono volute oltre sette tonnellate di cioccolato fondente!
<h2>Uova di Pasqua nei videogiochi</h2>
Si chiama "<em>easter egg</em>" il messaggio nascosto o lo scherzo in un videogioco inserito in segreto dal creatore: questa espressione è stata coniata alla <strong>Atari</strong> dopo che un programmatore aveva inserito il suo nome all''interno di una stanza nascosta nel game <em><strong>Adventure</strong></em> del 1979.
<h2>L''Uovo di Pasqua più costoso del mondo</h2>
Senza neppure avere gioielli come decorazioni, l''Uovo di cioccolato più caro della storia è stato venduto per la "modica" cifra di settemila sterline nel marzo 2012 a Londra. Chiamato <strong><em>The Golden Speckled Egg</em>,</strong> è stato realizzato da <strong>William Curley</strong>, maître chocolatier tra i più illustri al mondo, ha stabilito il primato con la vendita avvenuta nel corso di un''asta benefica da <strong>Cyrus Vandrevala</strong>, investitore nel campo della tecnologia. Per renderlo costoso sono state le materie prime utilizzate: foglie d''oro commestibili, cioccolato Amadei fatto con il cacao proveniente dalla regione di Chuao, in Venezale, caramello di Muscovado, cioccolata giapponese al wasabi, olio d’oliva e bacche di ginepro.
<h2>La più grande caccia alle uova di Pasqua</h2>
Come di consuetudine, nei paesi anglosassoni si organizza la caccia alle uova di cioccolato sistemate nei giardini di casa dal tenero Coniglietto pasquale. La più grande è stata organizzata nel 2007 con 501 mila uova cercate da <strong>9.753 bambini</strong> accompagnati dai loro genitori nel Cypress Gardens Adventure Park di Winter Haven in Florida, Stati Uniti.
<h2>Uova di Pasqua alla Casa Bianca</h2>
The <em><strong>White House Easter Egg Roll</strong></em> è l''unico momento in cui i turisti hanno il permesso di varcare i cancelli della residenza del Presidente degli Stati Uniti per partecipare alla caccia alle uova presidenziale.  La tradizione è iniziata con il Presidente Rutherford B. Hayes nel 1878. Vi partecipano circa 4mila bambini ogni anno.

Se dopo aver letto queste curiosità avete il desiderio di realizzare voi stessi l''Uovo di Pasqua dei sogni, ecco il nostro tutorial per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/uovo-di-pasqua-di-cioccolato-fondente/" target="_blank">Preparare a casa un uovo di Pasqua di cioccolato fondente</a>.','5 curiosità sulle Uovo di Pasqua che (forse) non sapete','Pasqua, tempo di uova e sorprese. La tradizione al cioccolato che piace non solo ai bambini nasconde 5 curiosità che (forse) non conoscevate. Da leggere mentre si sfoglia la nostra gallery di proposte golose - anche benefiche!','inherit','closed','open','','39481-revision-v1','','','2016-03-17 03:36:25','2016-03-17 02:36:25','',39481,'http://old.lacucinaitaliana.it/39481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-17 03:37:31','2016-03-17 02:37:31','','Polpette saporite','','inherit','closed','open','','44046-revision-v1','','','2016-03-17 03:37:31','2016-03-17 02:37:31','',44046,'http://old.lacucinaitaliana.it/44046-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-17 04:19:30','2016-03-17 03:19:30','<strong>Una ciliegia tira l''altra</strong> e, tutto sommato, non è un male. Questi piccoli frutti rossi, infatti, oltre ad essere molto buoni sono anche <strong>ricchi di vitamina C, A e di antiossidanti</strong>. Tra le numerose proprietà delle ciliegie, infatti, si annoverano <strong>benefici per la vista</strong>, <strong>per la pelle e un''attività di contrasto ai radicali liberi</strong>.
<h2>Della famiglia delle Rose</h2>
Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a> sono il frutto di un<strong> albero della famiglia delle Rosacee</strong>, la stessa delle <strong>rose</strong>. Le più comuni diffuse sul mercato derivano da due specie diverse: il <strong>ciliegio dolce</strong>, o Prunus avium, e il<strong> ciliegio acido</strong>, o Prunus cerasus. <strong>Dal primo</strong> derivano le <strong>tenerine</strong> e le <strong>duracine</strong>, mentre <strong>il secondo</strong> produce tre diverse varietà: le <strong>marasche</strong> usate principalmente per produrre liquori, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-di-amarene/" target="_blank">amarene</a> dall’intenso colore rosso e le <strong>visciole</strong>, le più dolci di tutte. La pianta delle ciliegie è presente nel bacino del mediterraneo da tempi antichissimi anche se si pensa che, originariamente, provenga dall’<strong>Asia</strong>.
<h2>La pianta sacra a Venere</h2>
Nella mitologia greca il ciliegio era la <strong>pianta sacra a Venere</strong> e i suoi frutti erano il <strong>portafortuna degli innamorati</strong>. Questa tradizione ha resistito fino ai giorni nostri, tanto che, <strong>in Sicilia</strong>, si dice che <strong>fare una dichiarazioni d’amore sotto un ciliegio sia di buon auspicio</strong>. Per quanto riguarda i cenni storici,
<strong>Plinio il Vecchio</strong> sosteneva che la pianta sia stata<strong> importata dall’attuale Turchia</strong> a Roma nel 72 a.C.. Da allora la coltivazione si è diffusa talmente tanto che nel 1400 a questo frutto fu dato anche un <strong>santo patrono</strong>: <strong>san Gerardo</strong> <strong>dei Tintori</strong> la cui ricorrenza cade il 6 giugno.
<h2>Sono perfette per le diete e fanno bene al metabolismo</h2>
Tra le proprietà delle ciliegie ci sono quelle <strong>depurative</strong> e <strong>disintossicanti</strong>. Diuretiche e leggermente lassative questi frutti sono ottimi per contrastare la stitichezza e sono molto utili in caso di gonfiore a livello addominale. È <strong>sconsigliato</strong>, però, darne <strong>quantità abbondanti ai bambini al di sotto dei tre anni</strong>. A quell’età, infatti, l’effetto lassativo può risultare troppo forte. Le ciliege, inoltre, contengono<strong> molta fibra alimentare</strong> che è uno dei fattori principali <strong>aumentare il senso di sazietà</strong>. Per questa ragione possono essere utilizzate per fare dei piccoli spuntini in grado di placare l''appetito senza rinunciare a un cibo gustoso con un <strong>moderato apporto calorico</strong>. Cento grammi di ciliegie equivalgono a 63 calorie.
<h2>Antiossidanti per combattere invecchiamento e colesterolo</h2>
Le ciliegie sono un <strong>frutto ricco di antocianine</strong>, dei pigmenti dal forte potere <strong>antiossidante</strong>. Presenti in grande quantità nella buccia, agiscono come dei farmaci antinfiammatori. Questi pigmenti son in grado di <strong>contrastare l’attività dei radicali liberi</strong>, attuando un''importante attività di <strong>prevenzione nei confronti di diverse patologie del cuore</strong>. In questi piccoli frutti rossi sono presenti anche: la <strong>luteina, la zeaxantina e il beta-carotene</strong>. Anche questi composti flavonoidi polifenolici combattono i radicali liberi, che sono tra i principali colpevoli di tumori e invecchiamento. Infine, secondo numerosi studi, il consumo di ciliege sarebbe in grado di <strong>ridurre la percentuale di colesterolo nel sangue</strong> grazie, per l''appunto, alla presenza di sostanze antiossidanti. Da sottolineare, anche, la presenza di <strong>acido malico</strong>, che, con le sue proprietà, è in grado di favorire la<strong> digestione degli zuccheri e migliorare l’attività epatica</strong>.
<h2>Chi mangia le ciliegie è più bello</h2>
Nelle ciliege sono presenti grandi quantità di <strong>flavonoidi, di vitamine A e C</strong>. Questi tre elementi, agendo in combinazione, <strong>stimolano la produzione di collagene</strong>, apportano <strong>grandi benefici alla nostra pelle</strong>. Così, una maschera di bellezza di polpa di ciliegie può fare miracoli per la pelle del viso. Per avere una bella pelle è necessario riposare bene. A tal proposito, alcuni studi dell’Università del Texas hanno dimostrato che <strong>questi frutti possiedono delle proprietà, come la melatonina, in grado di favorire il sonno</strong>.','Le ciliegie sono tanto buone quanto salutari','L''albero era la pianta sacra di Venere e i suoi frutti, oltre ad essere molto buoni, fanno decisamente bene alla salute. Ricchi di antiossidanti combattono l''invecchiamento e contrastano i radicali liberi depurando l''organismo','inherit','closed','open','','44050-revision-v1','','','2016-03-17 04:19:30','2016-03-17 03:19:30','',44050,'http://old.lacucinaitaliana.it/44050-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Della famiglia delle Rose</h2>
Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a> sono il frutto di un<strong> albero della famiglia delle Rosacee</strong>, la stessa delle <strong>rose</strong>. Le più comuni diffuse sul mercato derivano da due specie diverse: il <strong>ciliegio dolce</strong>, o Prunus avium, e il<strong> ciliegio acido</strong>, o Prunus cerasus. <strong>Dal primo</strong> derivano le <strong>tenerine</strong> e le <strong>duracine</strong>, mentre <strong>il secondo</strong> produce tre diverse varietà: le <strong>marasche</strong> usate principalmente per produrre liquori, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-di-amarene/" target="_blank">amarene</a> dall’intenso colore rosso e le <strong>visciole</strong>, le più dolci di tutte. La pianta delle ciliegie è presente nel bacino del mediterraneo da tempi antichissimi anche se si pensa che, originariamente, provenga dall’<strong>Asia</strong>.
<h2>La pianta sacra a Venere</h2>
Nella mitologia greca il ciliegio era la <strong>pianta sacra a Venere</strong> e i suoi frutti erano il <strong>portafortuna degli innamorati</strong>. Questa tradizione ha resistito fino ai giorni nostri, tanto che, <strong>in Sicilia</strong>, si dice che <strong>fare una dichiarazioni d’amore sotto un ciliegio sia di buon auspicio</strong>. Per quanto riguarda i cenni storici, <strong>Plinio il Vecchio</strong> sosteneva che la pianta fosse stata<strong> importata dall’attuale Turchia</strong> a Roma nel 72 a.C.. Da allora la coltivazione si è diffusa talmente tanto che nel 1400 a questo frutto fu dato anche un <strong>santo patrono</strong>: <strong>san Gerardo</strong> <strong>dei Tintori</strong> la cui ricorrenza cade il 6 giugno.
<h2>Sono perfette per le diete e fanno bene al metabolismo</h2>
Tra le proprietà delle ciliegie ci sono quelle <strong>depurative</strong> e <strong>disintossicanti</strong>. Diuretiche e leggermente lassative questi frutti sono ottimi per contrastare la stitichezza e sono molto utili in caso di gonfiore a livello addominale. È <strong>sconsigliato</strong>, però, darne <strong>quantità abbondanti ai bambini al di sotto dei tre anni</strong>. A quell’età, infatti, l’effetto lassativo può risultare troppo forte. Le ciliege, inoltre, contengono<strong> molta fibra alimentare</strong> che è uno dei fattori principali <strong>aumentare il senso di sazietà</strong>. Per questa ragione possono essere utilizzate per fare dei piccoli spuntini in grado di placare l''appetito senza rinunciare a un cibo gustoso con un <strong>moderato apporto calorico</strong>. Cento grammi di ciliegie equivalgono a 63 calorie.
<h2>Antiossidanti per combattere invecchiamento e colesterolo</h2>
Le ciliegie sono un <strong>frutto ricco di antocianine</strong>, dei pigmenti dal forte potere <strong>antiossidante</strong>. Presenti in grande quantità nella buccia, agiscono come dei farmaci antinfiammatori. Questi pigmenti son in grado di <strong>contrastare l’attività dei radicali liberi</strong>, attuando un''importante attività di <strong>prevenzione nei confronti di diverse patologie del cuore</strong>. In questi piccoli frutti rossi sono presenti anche: la <strong>luteina, la zeaxantina e il beta-carotene</strong>. Anche questi composti flavonoidi polifenolici combattono i radicali liberi, che sono tra i principali colpevoli di tumori e invecchiamento. Infine, secondo numerosi studi, il consumo di ciliege sarebbe in grado di <strong>ridurre la percentuale di colesterolo nel sangue</strong> grazie, per l''appunto, alla presenza di sostanze antiossidanti. Da sottolineare, anche, la presenza di <strong>acido malico</strong>, che, con le sue proprietà, è in grado di favorire la<strong> digestione degli zuccheri e migliorare l’attività epatica</strong>.
<h2>Chi mangia le ciliegie è più bello</h2>
Nelle ciliege sono presenti grandi quantità di <strong>flavonoidi, di vitamine A e C</strong>. Questi tre elementi, agendo in combinazione, <strong>stimolano la produzione di collagene</strong>, apportano <strong>grandi benefici alla nostra pelle</strong>. Così, una maschera di bellezza di polpa di ciliegie può fare miracoli per la pelle del viso. Per avere una bella pelle è necessario riposare bene. A tal proposito, alcuni studi dell’Università del Texas hanno dimostrato che <strong>questi frutti possiedono delle proprietà, come la melatonina, in grado di favorire il sonno</strong>.','Le ciliegie sono tanto buone quanto salutari','L''albero era la pianta sacra di Venere e i suoi frutti, oltre ad essere molto buoni, fanno decisamente bene alla salute. Ricchi di antiossidanti combattono l''invecchiamento e contrastano i radicali liberi depurando l''organismo','inherit','closed','open','','44050-revision-v1','','','2016-03-17 04:20:44','2016-03-17 03:20:44','',44050,'http://old.lacucinaitaliana.it/44050-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a> sono il frutto di un<strong> albero della famiglia delle Rosacee</strong>, la stessa delle <strong>rose</strong>. Le più comuni diffuse sul mercato derivano da due specie diverse: il <strong>ciliegio dolce</strong>, o Prunus avium, e il<strong> ciliegio acido</strong>, o Prunus cerasus. <strong>Dal primo</strong> derivano le <strong>tenerine</strong> e le <strong>duracine</strong>, mentre <strong>il secondo</strong> produce tre diverse varietà: le <strong>marasche</strong> usate principalmente per produrre liquori, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-di-amarene/" target="_blank">amarene</a> dall’intenso colore rosso e le <strong>visciole</strong>, le più dolci di tutte. La pianta delle ciliegie è presente nel bacino del mediterraneo da tempi antichissimi anche se si pensa che, originariamente, provenga dall’<strong>Asia</strong>.
<h2>La pianta sacra a Venere</h2>
Nella mitologia greca il ciliegio era la <strong>pianta sacra a Venere</strong> e i suoi frutti erano il <strong>portafortuna degli innamorati</strong>. Questa tradizione ha resistito fino ai giorni nostri, tanto che, <strong>in Sicilia</strong>, si dice che <strong>fare una dichiarazioni d’amore sotto un ciliegio sia di buon auspicio</strong>. Per quanto riguarda i cenni storici, <strong>Plinio il Vecchio</strong> sosteneva che la pianta fosse stata<strong> importata dall’attuale Turchia</strong> a Roma nel 72 a.C.. Da allora la coltivazione si è diffusa talmente tanto che<strong> nel 1400</strong> questo frutto fu dato anche un <strong>santo patrono</strong>: <strong>san Gerardo</strong> <strong>dei Tintori</strong> la cui ricorrenza cade il 6 giugno.
<h2>Sono perfette per le diete e fanno bene al metabolismo</h2>
Tra le proprietà delle ciliegie ci sono quelle <strong>depurative</strong> e <strong>disintossicanti</strong>. Diuretiche e leggermente lassative questi frutti sono ottimi per contrastare la stitichezza e sono molto utili in caso di gonfiore a livello addominale. È <strong>sconsigliato</strong>, però, darne <strong>quantità abbondanti ai bambini al di sotto dei tre anni</strong>. A quell’età, infatti, l’effetto lassativo può risultare troppo forte. Le ciliegie, inoltre, contengono<strong> molta fibra alimentare</strong> che è uno dei fattori principali per <strong>aumentare il senso di sazietà</strong>. Per questa ragione possono essere utilizzate per fare dei piccoli spuntini per placare l''appetito senza rinunciare a un cibo gustoso con un <strong>moderato apporto calorico</strong>. Cento grammi di ciliegie equivalgono a 63 calorie.
<h2>Antiossidanti per combattere invecchiamento e colesterolo</h2>
Le ciliegie sono un <strong>frutto ricco di antocianine</strong>, dei pigmenti dal forte potere <strong>antiossidante</strong>. Presenti in grande quantità nella buccia, agiscono come dei farmaci antinfiammatori. Questi pigmenti sono in grado di <strong>contrastare l’attività dei radicali liberi</strong>, attuando un''importante <strong>prevenzione nei confronti di diverse patologie del cuore</strong>. In questi piccoli frutti rossi sono presenti anche: la <strong>luteina, la zeaxantina e il beta-carotene</strong>. Anche questi composti flavonoidi polifenolici combattono i radicali liberi, che sono tra i principali colpevoli di tumori e invecchiamento. Infine, secondo numerosi studi, il consumo di ciliegie sarebbe in grado di <strong>ridurre la percentuale di colesterolo nel sangue</strong> grazie, per l''appunto, alla presenza di sostanze antiossidanti. Da sottolineare anche la presenza di <strong>acido malico</strong>, che, con le sue proprietà, è in grado di favorire la<strong> digestione degli zuccheri e migliorare l’attività epatica</strong>.
<h2>Chi mangia le ciliegie è più bello</h2>
Nelle ciliege sono presenti grandi quantità di <strong>flavonoidi, di vitamine A e C</strong>. Questi tre elementi, agendo in combinazione, <strong>stimolano la produzione di collagene </strong>e apportano <strong>grandi benefici alla nostra pelle</strong>. Così, una maschera di bellezza di polpa di ciliegie può fare miracoli per il viso. Per avere una bella pelle è necessario riposare bene. A tal proposito, alcuni studi dell’Università del Texas hanno dimostrato che <strong>questi frutti possiedono delle proprietà, come la melatonina, in grado di favorire il sonno</strong>.','Le ciliegie sono tanto buone quanto salutari','L''albero era la pianta sacra di Venere e i suoi frutti, oltre ad essere molto buoni, fanno decisamente bene alla salute. Ricchi di antiossidanti combattono l''invecchiamento e contrastano i radicali liberi depurando l''organismo','inherit','closed','open','','44050-revision-v1','','','2016-03-17 04:25:52','2016-03-17 03:25:52','',44050,'http://old.lacucinaitaliana.it/44050-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-17 04:32:10','2016-03-17 03:32:10','Una leggenda dell’antichità racconta che <strong>Venere</strong> affranta dalla morte di <strong>Adone</strong> pianse copiose lacrime che, una volta giunte a terra, si trasformarono in <strong>piccoli cuori rossi</strong>: le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare/">fragole</a>. In effetti la forma di questi frutti ricorda quella del più importante organo del nostro corpo e, ironia della sorte, sono uno degli <strong>alimenti più consigliati</strong> per proteggerlo dai fattori di rischio di numerose <strong>malattie cardiovascolari</strong>. Oltre al sapore squisito, infatti, sono molte le <strong>proprietà delle fragole</strong>: i principi nutritivi che contengono, ad esempio, sono in grado di <strong>aumentare i livelli di colesterolo buono</strong> nel sangue,<strong> abbassare la pressione sanguigna</strong> e sono efficaci <strong>antiossidanti</strong>.
<h2>La fragola non è il frutto</h2>
Una delle maggiori curiosità legate alle fragole è che <strong>la polpa rossa</strong> che tanto piace <strong>non è il frutto</strong> della <strong>pianta del genere Fragaria</strong> ma bensì un’infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i piccoli puntini neri in superfice che erroneamente vengono chiamati semi. Le <strong>origini</strong> di questa pianta non sono ben definite. Alcuni credono che sia originaria dell’<strong>arco alpino europeo</strong>, mentre, secondo altri la pianta sarebbe stata portata nel vecchio continente da un generale francese, tale Frézier, di ritorno dal <strong>Cile</strong>. Fatto sta che le fragole che coltiviamo <strong>oggi</strong> sono il risultato dell’<strong>incrocio</strong> tra la varietà europea e quella sudamericana.
<h2>Nella top 20 dei cibi più antiossidanti</h2>
Le<strong> proprietà antiossidanti</strong> delle fragole sono da ascriversi al caratteristico colore rosso. L’<strong>antocianina</strong>, il pigmento che conferisce questo colore al frutto, provoca un incremento nell’organismo dell’<strong>acido urico</strong> che agisce da importante agente antiossidante. Inoltre hanno <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> e consumare fragole è utile per alleviare i sintomi di chi soffre di aterosclerosi, osteoartrite, e asma. Questo <strong>mix di antiossidanti e antinfiammatori</strong> contribuisce a <strong>prevenire</strong> i fattori di rischio dello sviluppo di <strong>cellule cancerogene</strong>.
<h2>I benefici nutrizionali</h2>
Dal punto di vista nutrizionale, la fragola apporta innumerevoli benefici. <strong>Cento grammi</strong> contengono appena <strong>30 calorie</strong> e consumate a fine pasto con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-al-limone/">limone</a> sono un ottimo sostituto dietetico del dolce. Ricche di <strong>vitamina C</strong>, basti pensare che cinque fragole contengono lo stesso contenuto di vitamina C di un’arancia, di <strong>potassio </strong>e <strong>acido folico</strong>, le fragole hanno importanti effetti <strong>antitumorali, antianemici, protettivi del sistema immunitario e della memoria</strong>.
<h2>Elisir di bellezza</h2>
Le fragole sono composte di <strong>acqua al 90%</strong>, per questa ragione riescono ad idratare l''organismo senza appesantirlo con troppe calorie. Inoltre la presenza di numerosi enzimi, mette in moto il metabolismo dei grassi aiutando il corpo a dimagrire con maggiore facilità. A questi frutti sono attribuite capacità dietetiche anche per la presenza di <strong>fibre</strong> che aumentano il senso di sazietà e fanno assorbire meno grassi e meno zuccheri. Ma le proprietà delle fragole non finiscono qui: la grande quantità di <strong>vitamina C</strong>, oltre che molto <strong>utile per prevenire le malattie da raffreddamento</strong>, favorisce l''assorbimento del <strong>ferro</strong>, utile per la produzione di <strong>collagene</strong>, una proteina che <strong>previene le rughe</strong> e rafforza i capillari <strong>riducendo</strong> ritenzione idrica e <strong>cellulite</strong>. Infine se volete avere <strong>denti bianchi</strong> e <strong>occhi sani</strong> non fate mai mancare le fragole a tavola. Lo xilitolo, presente nei piccoli frutti rossi, previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell''alitosi, mentre, molti studi dimostrano che, il consumo di fragole aiuta a ridurre di un terzo il rischio di insorgenza di cataratta e degenerazione maculare senile.','Quanto fanno bene le fragole','Ricche di proprietà antiossidanti, utili per contrastare le malattie da raffreddamento, l''ipertensione e l''invecchiamento, i frutti nati dalle lacrime di Venere sono tra gli alimenti più buoni e sani in circolazione','inherit','closed','open','','44047-revision-v1','','','2016-03-17 04:32:10','2016-03-17 03:32:10','',44047,'http://old.lacucinaitaliana.it/44047-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-17 04:41:43','2016-03-17 03:41:43','','Spaghetti con le polpette','','publish','closed','closed','','spaghetti-con-le-polpette','','','2016-03-17 04:41:43','2016-03-17 03:41:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44081',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 06:02:03','2016-03-30 04:02:03','Lo diciamo e lo ripetiamo: non esistono cibi sani in assoluto, né nocivi al 100%. Tuttavia esistono cibi in grado di allungare la vita, e in particolare di allontanare i rischi legati ai tumori. A certificarlo è la dieta tutta italiana consigliata dal libro<strong><em> La dieta smartfood</em> </strong>(Rizzoli), scritto da <strong>Eliana Liotta</strong>, giornalista per Corriere della Sera e blogger di iodonna.it con il blog “Il bene che mi voglio”, in collaborazione con  <strong>Pier Giuseppe Pelicci</strong>, direttore della ricerca allo<strong> Ieo (Istituto europeo di oncologia di Milano)</strong> e dalla<strong> nutrizionista Lucilla Titta</strong>. Un vero e proprio caso editoriale: negli ultimi 15 giorni nel nostro Paese è risultato il secondo libro più venduto, dietro a<em> Pape Satàn Aleppe. Cronache di una società liquida</em> di <strong>Umberto Eco</strong>. E un libro che, guarda caso, non impone restrizioni alimentari, razioni da rispettare al milligrammo o la tirannia degli apporti calorici. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">Nemmeno la carne rossa è vietata</a></strong>. Un inno alla varietà, elemento costitutivo della dieta mediterranea. Ma quali sono i magnifici? Gli autori li hanno suddivisi in due categorie:<strong> 20 “longevity smartfood”</strong>, capaci di allungare la vita; e <strong>10 “protective smartfood”</strong>, che proteggono il nostro corpo dalle malattie. Cominciamo dalla categoria degli allunga-vita.

Tra i cibi protettivi contro le malattie, rientrano invece gli altri cibi i cui effetti benefici sono ormai conosciuti:<strong> aglio, cereali integrali, erbe aromatiche, frutta fresca, frutta a guscio, legumi, olio extravergine d''oliva, oli di semi spremuti a freddo, semi oleosi e verdure</strong> in genere. Insomma, la parola d''ordine è varietà. Per tutto il resto ci sono gli smartfood.','Ecco i 30 smartfood che allungano la vita','Nessun divieto, tanta varietà e una lista di cibi efficaci nella prevenzione dei tumori: ecco cosa consiglia il libro italiano che sta diventando un caso editoriale','inherit','closed','open','','43783-autosave-v1','','','2016-03-30 06:02:03','2016-03-30 04:02:03','',43783,'http://old.lacucinaitaliana.it/43783-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-17 04:40:09','2016-03-17 03:40:09','In Italia si chiama <strong>insalata russa</strong>, ma cambia nome quando oltrepassa i confini. In Lituania ad esempio la chiamano <strong>insalata bianca</strong>, in Germania e Danimarca è l''<strong>insalata italiana</strong>. E in Russia? Il complesso piatto freddo ricoperto di maionese porta il nome del suo inventore. Se vi sembra troppo complicato, pensate che <strong>la prima insalata russa della storia non era propriamente russa</strong>. E a ben guardare non era nemmeno un''insalata.
<h2>Un''invenzione casuale</h2>
<strong>Lucien Olivier</strong> era un cuoco belga che aprì un ristorante di cucina francese di lusso, l''Hermitage a Mosca negli anni ''60 del XIX secolo. Tale era la sua bravura, che spesso veniva pagato profumatamente per preparare sontuosi banchetti nelle case dell''oligarchia moscovita. In una di queste occasioni sperimentò un <em>pastiche</em> di <strong>petti di pernici, quaglie e code di gamberi</strong> ricoperti da gelatina e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/maionese-12-regole-per-non-farla-impazzire/" target="_blank">maionese</a> (ai tempi non molto conosciuta in Russia): a scopo decorativo aggiunse <strong>patate, tartufi, sottaceti e uova</strong>. Si narra che uno dei commensali abbia mischiato senza pudore gli ingredienti così sapientemente collocati rendendo il proprio piatto qualcosa di molto simile ad un''insalata. Lo chef francese, orgoglioso delle sue creazioni e terribilmente permaloso, servì nei giorni seguenti il piatto nella versione “maltrattata”. Fu l''inizio di un successo straordinario, che <strong>portò l''insalata russa sulle tavole di tutta la città</strong>.
<h2>Piatto che piace... si cambia</h2>
Dopo la morte di Olivier, vennero introdotti diversi ingredienti nel piatto. La lingua di vitello e i cetrioli furono le prime novità, poi arrivarono anche il caviale, i capperi e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/guacamole-con-polpa-di-granchio/" target="_blank">polpa di granchio</a> mentre la gelatina fu eliminata. Dopo la rivoluzione russa del 1917, l''influenza francese in cucina non era più vista così di buon occhio e <strong>gli ingredienti più costosi cominciavano a scarseggiare</strong>. La versione sovietica, chiamata <em>stolichny salat</em> (insalata della capitale) prevedeva il pollo al posto delle pernici e le <strong>carote grattugiate</strong> invece del granchio. Caviale, capperi e sottaceti lasciarono il posto ai <strong>piselli in scatola</strong>. Del piatto originario rimanevano praticamente soltanto le <strong>patate </strong>e la<strong> maionese</strong>, ormai una delle salse preferite dei russi.
<h2>Vittima dei regimi</h2>
Durante il regime comunista, qualcuno pensò anche di nazionalizzare il piatto riconducendo la sua origine a un''evoluzione più nobile dell''<em>okroshka</em>, la zuppa fredda di verdure tipica delle campagne russe. Nello stesso periodo in Spagna fu proibito chiamarla insalata russa, perché il regime franchista non voleva nessun riferimento al nemico bolscevico. In nome dell''autarchia linguistica, <strong>l''insalata di patate e maionese diventò ufficialmente “la castigliana”</strong>.
<h2>Storie alternative</h2>
Ma non tutti sono disposti a credere alla storia di Lucien Olivier. C''è chi pensa che l''insalata russa <strong>sia in realtà una creazione italiana</strong>: in questo caso il nome sarebbe l''omaggio del cuoco di corte dei Savoia alla visita di importanti dignitari del Paese a fine ''800 ed era la panna a coprire e amalgamare tutti gli ingredienti. Ma la leggenda più curiosa risale al XVI secolo, quando <strong>Bona Sforza</strong>, figlia del duca di Milano, diventò regina di Polonia sposando Sigismondo I: i suoi cuochi di corte diedero vita a <strong>un piatto freddo di verdure miste</strong>, che successivamente fu arricchito con la maionese. Un po'' come per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/" target="_blank">la zuppa inglese</a>, difficile stabilire quale sia la verità, per un piatto che ha una storia confusa almeno quanto la sua ricetta.

&nbsp;','L''insalata russa è davvero russa?','La storia contorta e controversa di un piatto che ha cambiato quasi tutti i suoi ingredienti nel corso degli anni','inherit','closed','open','','43771-autosave-v1','','','2016-03-17 04:40:09','2016-03-17 03:40:09','',43771,'http://old.lacucinaitaliana.it/43771-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Un''invenzione casuale</h2>
<strong>Lucien Olivier</strong> era un cuoco belga che aprì un ristorante di cucina francese di lusso, l''Hermitage a Mosca negli anni ''60 del XIX secolo. Tale era la sua bravura, che spesso veniva pagato profumatamente per preparare sontuosi banchetti nelle case dell''oligarchia moscovita. In una di queste occasioni sperimentò un <em>pastiche</em> di <strong>petti di pernici, quaglie e code di gamberi</strong> ricoperti da gelatina e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/maionese-12-regole-per-non-farla-impazzire/" target="_blank">maionese</a> (ai tempi non molto conosciuta in Russia): a scopo decorativo aggiunse <strong>patate, tartufi, sottaceti e uova</strong>. Si narra che uno dei commensali abbia mischiato senza pudore gli ingredienti così sapientemente collocati rendendo il proprio piatto qualcosa di molto simile ad un''insalata. Lo chef francese, orgoglioso delle sue creazioni e terribilmente permaloso, servì nei giorni seguenti il piatto nella versione “maltrattata”. Fu l''inizio di un successo straordinario, che <strong>portò l''insalata russa sulle tavole di tutta la città</strong>.
<h2>Piatto che piace... si cambia</h2>
Dopo la morte di Olivier, vennero introdotti diversi ingredienti nel piatto. La lingua di vitello e i cetrioli furono le prime novità, poi arrivarono anche il caviale, i capperi e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/guacamole-con-polpa-di-granchio/" target="_blank">polpa di granchio</a> mentre la gelatina fu eliminata. Dopo la rivoluzione russa del 1917, l''influenza francese in cucina non era più vista così di buon occhio e <strong>gli ingredienti più costosi cominciavano a scarseggiare</strong>. La versione sovietica, chiamata <em>stolichny salat</em> (insalata della capitale) prevedeva il pollo al posto delle pernici e le <strong>carote grattugiate</strong> invece del granchio. Caviale, capperi e sottaceti lasciarono il posto ai <strong>piselli in scatola</strong>. Del piatto originario rimanevano praticamente soltanto le <strong>patate </strong>e la<strong> maionese</strong>, ormai una delle salse preferite dei russi.
<h2>Vittima dei regimi</h2>
Durante il regime comunista, qualcuno pensò anche di nazionalizzare il piatto riconducendo la sua origine a un''evoluzione più nobile dell''<em>okroshka</em>, la zuppa fredda di verdure tipica delle campagne russe. Nello stesso periodo in Spagna fu proibito chiamarla insalata russa, perché il regime franchista non voleva nessun riferimento al nemico bolscevico. In nome dell''autarchia linguistica, <strong>l''insalata di patate e maionese diventò ufficialmente “la castigliana”</strong>.
<h2>Storie alternative</h2>
Ma non tutti sono disposti a credere alla storia di Lucien Olivier. C''è chi pensa che l''insalata russa <strong>sia in realtà una creazione italiana</strong>: in questo caso il nome sarebbe l''omaggio del cuoco di corte dei Savoia alla visita di importanti dignitari del Paese a fine ''800 ed era la panna a coprire e amalgamare tutti gli ingredienti. Ma la leggenda più curiosa risale al XVI secolo, quando <strong>Bona Sforza</strong>, figlia del duca di Milano, diventò regina di Polonia sposando Sigismondo I: i suoi cuochi di corte diedero vita a <strong>un piatto freddo di verdure miste</strong>, che successivamente fu arricchito con la maionese. Un po'' come per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/" target="_blank">la zuppa inglese</a>, difficile stabilire quale sia la verità, per un piatto che ha una storia confusa almeno quanto la sua ricetta.

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	 (3721,'2016-03-17 04:52:58','2016-03-17 03:52:58','Ma, alla fine, il caffè fa male? Quasi 10 mila ricerche hanno studiato i suoi effetti, ma gli esperti non sono mai riusciti a mettersi d’accordo. L’<strong>Italian Coffee Association</strong> ha provato a tirare le somme, e il risultato è che, se bevuto in dosi moderate, il caffè non ha effetti negativi e, anzi, può anche aiutare a prevenire alcune malattie.
<h2>Quanto?</h2>
4 o 5 tazzine di espresso, 3 o 4 di caffè fatto con la moka e 2 e mezzo di quello americano «non producono alcun effetto negativo sull’individuo sano, anche per il suo importante potere antiossidante». Circa 300 milligrammi al giorno, insomma, è la dose ottimale, in base ai risultati di decenni di ricerche.
<h2>Allunga la vita</h2>
Secondo Gianpaolo Gensini, Professore Ordinario Medicina Interna e Presidente del Centro Studi di Medicina avanzata, «Negli anni recenti, inoltre, un amplissimo studio del National Institute of Health condotto in 229.119 uomini e 173.141 donne dai 50 ai 71 anni ha permesso di rilevare una riduzione della mortalità totale, di quella da patologie cardiocerebrovascolare, diabete, infezioni, traumi ed incidenti. Quindi ormai disponiamo di buone evidenze, basate su studi di qualità, che il consumo di caffè non implica rischi particolari per la salute, ed è associato con una riduzione assai significativa della mortalità».
<h2>Antitumorale</h2>
Il caffè aiuterebbe a proteggere dai tumori del colon retto, del fegato e dell’endometrio. Lo afferma Sabina Sieri, Ricercatrice in Epidemiologia Nutrizionale Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori di Milano. «I dati mostrano come non vi sia un’associazione positiva tra il consumo di caffè e il rischio di sviluppare un tumore».
<h2>Contro le malattie gastroenteriche<strong>
</strong></h2>
Bere caffè risulta utile anche contro le malattie del tratto gastrointestinale e del fegato: lo dice Daniele Del Rio, Professore Associato di Nutrizione Umana all’Università degli Studi di Parma. «Qualche possibile meccanismo coinvolto in questa attività protettiva sta emergendo in maniera sempre più chiara. Noi ricercatori e clinici dobbiamo compiere un ulteriore sforzo di ricerca per comprendere a pieno la complessità della relazione tra il consumo di caffè e la salute».','Quanti caffè si possono bere al gi','Secondo gli esperti, se bevuto in dosi moderate, non ha effetti negativi e, anzi, può anche aiutare a prevenire alcune patoligie, è antitumorale e protegge dalle malattie gastroenteriche','inherit','closed','open','','43748-autosave-v1','','','2016-03-17 04:52:58','2016-03-17 03:52:58','',43748,'http://old.lacucinaitaliana.it/43748-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Quanto?</h2>
4 o 5 tazzine di espresso, 3 o 4 di caffè fatto con la moka e 2 e mezzo di quello americano «non producono alcun effetto negativo sull’individuo sano, anche per il suo importante potere antiossidante». Circa 300 milligrammi al giorno, insomma, è la dose ottimale, in base ai risultati di decenni di ricerche.
<h2>Allunga la vita</h2>
Secondo Gianpaolo Gensini, Professore Ordinario Medicina Interna e Presidente del Centro Studi di Medicina avanzata, «Negli anni recenti, inoltre, un amplissimo studio del National Institute of Health condotto in 229.119 uomini e 173.141 donne dai 50 ai 71 anni ha permesso di rilevare una riduzione della mortalità totale, di quella da patologie cardiocerebrovascolare, diabete, infezioni, traumi ed incidenti. Quindi ormai disponiamo di buone evidenze, basate su studi di qualità, che il consumo di caffè non implica rischi particolari per la salute, ed è associato con una riduzione assai significativa della mortalità».
<h2>Antitumorale</h2>
Il caffè aiuterebbe a proteggere dai tumori del colon retto, del fegato e dell’endometrio. Lo afferma Sabina Sieri, Ricercatrice in Epidemiologia Nutrizionale Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori di Milano. «I dati mostrano come non vi sia un’associazione positiva tra il consumo di caffè e il rischio di sviluppare un tumore».
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Bere caffè risulta utile anche contro le malattie del tratto gastrointestinale e del fegato: lo dice Daniele Del Rio, Professore Associato di Nutrizione Umana all’Università degli Studi di Parma. «Qualche possibile meccanismo coinvolto in questa attività protettiva sta emergendo in maniera sempre più chiara. Noi ricercatori e clinici dobbiamo compiere un ulteriore sforzo di ricerca per comprendere a pieno la complessità della relazione tra il consumo di caffè e la salute».','Quanti caffè si possono bere al giorno?','Secondo gli esperti, se bevuto in dosi moderate, non ha effetti negativi e, anzi, può anche aiutare a prevenire alcune patoligie, è antitumorale e protegge dalle malattie gastroenteriche','inherit','closed','open','','43748-revision-v1','','','2016-03-17 04:53:35','2016-03-17 03:53:35','',43748,'http://old.lacucinaitaliana.it/43748-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7145,'2016-03-17 05:10:07','2016-03-17 04:10:07','Gusti classici e gelati ai formaggi italiani per la nuova rivoluzione nel mondo delle gelaterie (davvero) artigianali. Che da Firenze è partita per conquistare l’Italia, e un disciplinare ancora mancante

Si parla sempre maggiormente di <strong>gelato gastronomico</strong>, nuova frontiera del settore che tocca in misura crescente l’alta ristorazione. Si è visto nell’ultima edizione di <strong>Identità Golose 2016</strong>, dove nella sezione Identità di Gelato si sono cimentati noti chef – Cedroni in primis – e specialisti in materia: tra questi <strong>Simone Bonini</strong> – il signor Carapina, per intenderci – che rivendica la paternità della rivoluzione. Mancando una precisa storiografia nel campo, meglio non sbilanciarsi sulla primogenitura, ma non c’è dubbio che sia lui il Maestro, per teoria e pratica. Vedi la lezione a IG dove ha discettato filosoficamente e presentato tre gelati di assoluto rilievo.

&nbsp;
<h2>Il gelato-manifesto</h2>
Il primo è <strong>Fresco Carapina</strong>, gelato realizzato con latte, panna e un’<strong>infusione di menta piperita fresca</strong>. è anche il suo manifesto. “Si tratta di un gelato bianco, puro ed essenziale che al primo assaggio sembra un latte, ma qualche secondo dopo sprigiona tutta la freschezza della menta al naturale – sottolinea Bonini – può sembrare banale, ma dalla degustazione di un gusto come questo si riescono a percepire le tante differenze che esistono oggi tra un gelato artigianale e uno presunto tale, realizzato cioè con basi già pronte e coloranti sintetici”. Il secondo è Nero Assoluto, un sorbetto di cioccolato al 70%: materia prima lavorata in acqua, “a testimoniare ancora una volta la semplicità nel gusto e della libertà” sottolinea.

&nbsp;
<h2>Tiramisù show</h2>
La terza idea è la versione<strong> gelato del Tiramisù</strong>, ribattezzato dal maestro toscano “…Mi dia un Tiramisù…” nome nato dalla classica espressione di quello che si chiede all’interno di una pasticceria e perché no, anche in gelateria. Un <strong>Tiramisù destrutturato</strong> che il pubblico in sala è stato chiamato a realizzare in contemporanea a Bonini – il gusto dello show non gli manca, è notorio – grazie all’utilizzo di ingredienti presentati in un <strong>kit Carapina</strong>, comprensivo di attrezzatura.
“Il Tiramisù è il dolce italiano più diffuso nel mondo – continua Bonini – e in questa versione ho voluto dare a ognuno la possibilità di crearlo a proprio piacimento. Il gelato è forse il cibo che più rispecchia il concetto di libertà e evasione, di gioia e festa: concetti che sento molto miei ma che fanno parte anche del mio modo di intendere e raccontare Carapina.”.

&nbsp;
<h2>Mr. Carapina, imprenditore del gelato</h2>
Mr. Carapina è un personaggio è fuori categoria, arrivato al food nel 2008 dopo una prima vita da imprenditore come si è visto nel video presentato a Identità Golose e che si intitola “<strong>…non smettete mai di essere curiosi…</strong>”. Frase a cui è molto legato, tanto da farlo diventare il claim aziendale. Il titolo del video richiama la storia personale e l’ innata curiosità che ha portato al successo, partendo dalla prima insegna a Firenze, in piazza Oberdan. “In verità, già due anni prima mi ero reso conto di quanto la gelateria in Italia fosse statica, legata a vecchi stereotipi e concetti incapaci di comunicare la freschezza dei prodotti, la stagionalità e il territorio di provenienza”.

&nbsp;
<h2>Formaggio-gelato e gelato gastronomico</h2>
Bonini ha puntato su un doppio binario. Da un lato una rotazione di sedici gusti, realizzati con materie prime freschissime e fortemente stagionali, classici o vicini alla classicità. Dall’altro una visione innovativa che ha come massima espressione il gusto <strong>I grandi formaggi italiani che rielabora in forma gelato </strong>i migliori prodotti caseari spesso in abbinamento con miele o frutta. “Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni.” sostiene. Da qui è nata la provocazione del <strong>Gelato Gastronomico</strong> con proposte apparentemente sconcertanti come<strong> Paccheri con gelato al Pecorino Toscano, gelato al basilico e sorbetto al pomodoro Pachino; Tortellino futurista con gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi e gelato di Foie Gras; Chips di pane con gelato al burro e alici di Cetara; Tartare di carne fassona leggermente condita con olio e pepe nero, gelato ai fagioli cannellini e gelato al rosmarino</strong>. Ma funzionano, eccome!
Bonini è (letteralmente) uno che non sta fermo. Dopo aver aperto altri due negozi (uno a Firenze, in via della Lambertesca e uno a Roma, in via dei Chiavari), intende girare per l’Italia a bordo di un <strong>food truck</strong>, elegante e semplice. Ma la spada è sempre pronta: a Identità Golose, ha buttato sul tavolo qualcosa in più di una provocazione a colleghi, giornalisti e appassionati: Vi hanno già detto che non esiste un <strong>disciplinare del gelato</strong>?” Ha perfettamente ragione: senza regole tutto rimane in un alveo incasinato nel quale i maestri come lui sono indifesi.','Carapina: l’anti-Grom del gelato italiano','Gusti classici e gelati ai formaggi italiani per la nuova rivoluzione nel mondo delle gelaterie (davvero) artigianali. Che da Firenze è partita per conquistare l’Italia, e un disciplinare ancora mancante','publish','closed','closed','','carapina-bonini-gelato','','','2016-03-21 06:32:01','2016-03-21 05:32:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=44093',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-03-17 05:03:20','2016-03-17 04:03:20','','(c)_SarahScaparone-3','','inherit','closed','open','','c_sarahscaparone-3','','','2016-03-17 05:03:20','2016-03-17 04:03:20','',44093,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/c_SarahScaparone-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-03-17 05:03:45','2016-03-17 04:03:45','Lo diciamo e lo ripetiamo: non esistono cibi sani in assoluto, né nocivi al 100%. Tuttavia esistono cibi in grado di allungare la vita, e in particolare di allontanare i rischi legati ai tumori. A certificarlo è la dieta tutta italiana consigliata dal libro<strong><em> La dieta smartfood</em> </strong>(Rizzoli), scritto da <strong>Pier Giuseppe Pelicci</strong>, direttore della ricerca allo<strong> Ieo (Istituto europeo di oncologia di Milano)</strong> e dalla<strong> nutrizionista Lucilla Titta</strong>. Un vero e proprio caso editoriale: negli ultimi 15 giorni nel nostro Paese è risultato il secondo libro più venduto, dietro a<em> Pape Satàn Aleppe. Cronache di una società liquida</em> di <strong>Umberto Eco</strong>. E un libro che, guarda caso, non impone restrizioni alimentari, razioni da rispettare al milligrammo o la tirannia degli apporti calorici. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">Nemmeno la carne rossa è vietata</a></strong>. Un inno alla varietà, elemento costitutivo della dieta mediterranea. Ma quali sono i magnifici? Gli autori li hanno suddivisi in due categorie:<strong> 20 “longevity smartfood”</strong>, capaci di allungare la vita; e <strong>10 “protective smartfood”</strong>, che proteggono il nostro corpo dalle malattie. Cominciamo dalla categoria degli allunga-vita.
<h2></h2>
Tra i cibi protettivi contro le malattie, rientrano invece gli altri cibi i cui effetti benefici sono ormai conosciuti:<strong> aglio, cereali integrali, erbe aromatiche, frutta fresca, frutta a guscio, legumi, olio extravergine d''oliva, oli di semi spremuti a freddo, semi oleosi e verdure</strong> in genere. Insomma, la parola d''ordine è varietà. Per tutto il resto ci sono gli smartfood.','Ecco i 30 smartfood che allungano la vita','Nessun divieto, tanta varietà e una lista di cibi efficaci nella prevenzione dei tumori: ecco cosa consiglia il libro italiano che sta diventando un caso editoriale','inherit','closed','open','','43783-revision-v1','','','2016-03-17 05:03:45','2016-03-17 04:03:45','',43783,'http://old.lacucinaitaliana.it/43783-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-17 05:08:51','2016-03-17 04:08:51','Gusti classici e gelati ai formaggi italiani per la nuova rivoluzione nel mondo delle gelaterie (davvero) artigianali. Che da Firenze è partita per conquistare l’Italia, e un disciplinare ancora mancante

Si parla sempre maggiormente di <strong>gelato gastronomico</strong>, nuova frontiera del settore che tocca in misura crescente l’alta ristorazione. Si è visto nell’ultima edizione di <strong>Identità Golose 2016</strong>, dove nella sezione Identità di Gelato si sono cimentati noti chef – Cedroni in primis – e specialisti in materia: tra questi <strong>Simone Bonini</strong> – il signor Carapina, per intenderci – che rivendica la paternità della rivoluzione. Mancando una precisa storiografia nel campo, meglio non sbilanciarsi sulla primogenitura, ma non c’è dubbio che sia lui il Maestro, per teoria e pratica. Vedi la lezione a IG dove ha discettato filosoficamente e presentato tre gelati di assoluto rilievo.

&nbsp;
<h2>Il gelato-manifesto</h2>
Il primo è <strong>Fresco Carapina</strong>, gelato realizzato con latte, panna e un’<strong>infusione di menta piperita fresca</strong>. è anche il suo manifesto. “Si tratta di un gelato bianco, puro ed essenziale che al primo assaggio sembra un latte, ma qualche secondo dopo sprigiona tutta la freschezza della menta al naturale – sottolinea Bonini – può sembrare banale, ma dalla degustazione di un gusto come questo si riescono a percepire le tante differenze che esistono oggi tra un gelato artigianale e uno presunto tale, realizzato cioè con basi già pronte e coloranti sintetici”. Il secondo è Nero Assoluto, un sorbetto di cioccolato al 70%: materia prima lavorata in acqua, “a testimoniare ancora una volta la semplicità nel gusto e della libertà” sottolinea.

&nbsp;
<h2>Tiramisù show</h2>
La terza idea è la versione<strong> gelato del Tiramisù</strong>, ribattezzato dal maestro toscano “…Mi dia un Tiramisù…” nome nato dalla classica espressione di quello che si chiede all’interno di una pasticceria e perché no, anche in gelateria. Un <strong>Tiramisù destrutturato</strong> che il pubblico in sala è stato chiamato a realizzare in contemporanea a Bonini – il gusto dello show non gli manca, è notorio – grazie all’utilizzo di ingredienti presentati in un <strong>kit Carapina</strong>, comprensivo di attrezzatura.
“Il Tiramisù è il dolce italiano più diffuso nel mondo – continua Bonini – e in questa versione ho voluto dare a ognuno la possibilità di crearlo a proprio piacimento. Il gelato è forse il cibo che più rispecchia il concetto di libertà e evasione, di gioia e festa: concetti che sento molto miei ma che fanno parte anche del mio modo di intendere e raccontare Carapina.”.

&nbsp;
<h2>Mr. Carapina, imprenditore del gelato</h2>
Mr. Carapina è un personaggio è fuori categoria, arrivato al food nel 2008 dopo una prima vita da imprenditore come si è visto nel video presentato a Identità Golose e che si intitola “<strong>…non smettete mai di essere curiosi…</strong>”. Frase a cui è molto legato, tanto da farlo diventare il claim aziendale. Il titolo del video richiama la storia personale e l’ innata curiosità che ha portato al successo, partendo dalla prima insegna a Firenze, in piazza Oberdan. “In verità, già due anni prima mi ero reso conto di quanto la gelateria in Italia fosse statica, legata a vecchi stereotipi e concetti incapaci di comunicare la freschezza dei prodotti, la stagionalità e il territorio di provenienza”.

&nbsp;
<h2>Formaggio-gelato e gelato gastronomico</h2>
Bonini ha puntato su un doppio binario. Da un lato una rotazione di sedici gusti, realizzati con materie prime freschissime e fortemente stagionali, classici o vicini alla classicità. Dall’altro una visione innovativa che ha come massima espressione il gusto <strong>I grandi formaggi italiani che rielabora in forma gelato </strong>i migliori prodotti caseari spesso in abbinamento con miele o frutta. “Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni.” sostiene. Da qui è nata la provocazione del <strong>Gelato Gastronomico</strong> con proposte apparentemente sconcertanti come<strong> Paccheri con gelato al Pecorino Toscano, gelato al basilico e sorbetto al pomodoro Pachino; Tortellino futurista con gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi e gelato di Foie Gras; Chips di pane con gelato al burro e alici di Cetara; Tartare di carne fassona leggermente condita con olio e pepe nero, gelato ai fagioli cannellini e gelato al rosmarino</strong>. Ma funzionano, eccome!
Bonini è (letteralmente) uno che non sta fermo. Dopo aver aperto altri due negozi (uno a Firenze, in via della Lambertesca e uno a Roma, in via dei Chiavari), intende girare per l’Italia a bordo di un <strong>food truck</strong>, elegante e semplice. Ma la spada è sempre pronta: a Identità Golose, ha buttato sul tavolo qualcosa in più di una provocazione a colleghi, giornalisti e appassionati: Vi hanno già detto che non esiste un <strong>disciplinare del gelato</strong>?” Ha perfettamente ragione: senza regole tutto rimane in un alveo incasinato nel quale i maestri come lui sono indifesi.','Carapina: l’anti-Grom del gelato italiano','','inherit','closed','open','','44093-revision-v1','','','2016-03-17 05:08:51','2016-03-17 04:08:51','',44093,'http://old.lacucinaitaliana.it/44093-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si parla sempre maggiormente di <strong>gelato gastronomico</strong>, nuova frontiera del settore che tocca in misura crescente l’alta ristorazione. Si è visto nell’ultima edizione di <strong>Identità Golose 2016</strong>, dove nella sezione Identità di Gelato si sono cimentati noti chef – Cedroni in primis – e specialisti in materia: tra questi <strong>Simone Bonini</strong> – il signor Carapina, per intenderci – che rivendica la paternità della rivoluzione. Mancando una precisa storiografia nel campo, meglio non sbilanciarsi sulla primogenitura, ma non c’è dubbio che sia lui il Maestro, per teoria e pratica. Vedi la lezione a IG dove ha discettato filosoficamente e presentato tre gelati di assoluto rilievo.

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<h2>Il gelato-manifesto</h2>
Il primo è <strong>Fresco Carapina</strong>, gelato realizzato con latte, panna e un’<strong>infusione di menta piperita fresca</strong>. è anche il suo manifesto. “Si tratta di un gelato bianco, puro ed essenziale che al primo assaggio sembra un latte, ma qualche secondo dopo sprigiona tutta la freschezza della menta al naturale – sottolinea Bonini – può sembrare banale, ma dalla degustazione di un gusto come questo si riescono a percepire le tante differenze che esistono oggi tra un gelato artigianale e uno presunto tale, realizzato cioè con basi già pronte e coloranti sintetici”. Il secondo è Nero Assoluto, un sorbetto di cioccolato al 70%: materia prima lavorata in acqua, “a testimoniare ancora una volta la semplicità nel gusto e della libertà” sottolinea.

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<h2>Tiramisù show</h2>
La terza idea è la versione<strong> gelato del Tiramisù</strong>, ribattezzato dal maestro toscano “…Mi dia un Tiramisù…” nome nato dalla classica espressione di quello che si chiede all’interno di una pasticceria e perché no, anche in gelateria. Un <strong>Tiramisù destrutturato</strong> che il pubblico in sala è stato chiamato a realizzare in contemporanea a Bonini – il gusto dello show non gli manca, è notorio – grazie all’utilizzo di ingredienti presentati in un <strong>kit Carapina</strong>, comprensivo di attrezzatura.
“Il Tiramisù è il dolce italiano più diffuso nel mondo – continua Bonini – e in questa versione ho voluto dare a ognuno la possibilità di crearlo a proprio piacimento. Il gelato è forse il cibo che più rispecchia il concetto di libertà e evasione, di gioia e festa: concetti che sento molto miei ma che fanno parte anche del mio modo di intendere e raccontare Carapina.”.

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<h2>Mr. Carapina, imprenditore del gelato</h2>
Mr. Carapina è un personaggio è fuori categoria, arrivato al food nel 2008 dopo una prima vita da imprenditore come si è visto nel video presentato a Identità Golose e che si intitola “<strong>…non smettete mai di essere curiosi…</strong>”. Frase a cui è molto legato, tanto da farlo diventare il claim aziendale. Il titolo del video richiama la storia personale e l’ innata curiosità che ha portato al successo, partendo dalla prima insegna a Firenze, in piazza Oberdan. “In verità, già due anni prima mi ero reso conto di quanto la gelateria in Italia fosse statica, legata a vecchi stereotipi e concetti incapaci di comunicare la freschezza dei prodotti, la stagionalità e il territorio di provenienza”.

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<h2>Formaggio-gelato e gelato gastronomico</h2>
Bonini ha puntato su un doppio binario. Da un lato una rotazione di sedici gusti, realizzati con materie prime freschissime e fortemente stagionali, classici o vicini alla classicità. Dall’altro una visione innovativa che ha come massima espressione il gusto <strong>I grandi formaggi italiani che rielabora in forma gelato </strong>i migliori prodotti caseari spesso in abbinamento con miele o frutta. “Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni.” sostiene. Da qui è nata la provocazione del <strong>Gelato Gastronomico</strong> con proposte apparentemente sconcertanti come<strong> Paccheri con gelato al Pecorino Toscano, gelato al basilico e sorbetto al pomodoro Pachino; Tortellino futurista con gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi e gelato di Foie Gras; Chips di pane con gelato al burro e alici di Cetara; Tartare di carne fassona leggermente condita con olio e pepe nero, gelato ai fagioli cannellini e gelato al rosmarino</strong>. Ma funzionano, eccome!
Bonini è (letteralmente) uno che non sta fermo. Dopo aver aperto altri due negozi (uno a Firenze, in via della Lambertesca e uno a Roma, in via dei Chiavari), intende girare per l’Italia a bordo di un <strong>food truck</strong>, elegante e semplice. Ma la spada è sempre pronta: a Identità Golose, ha buttato sul tavolo qualcosa in più di una provocazione a colleghi, giornalisti e appassionati: Vi hanno già detto che non esiste un <strong>disciplinare del gelato</strong>?” Ha perfettamente ragione: senza regole tutto rimane in un alveo incasinato nel quale i maestri come lui sono indifesi.','Carapina: l’anti-Grom del gelato italiano','Gusti classici e gelati ai formaggi italiani per la nuova rivoluzione nel mondo delle gelaterie (davvero) artigianali. Che da Firenze è partita per conquistare l’Italia, e un disciplinare ancora mancante','inherit','closed','open','','44093-revision-v1','','','2016-03-17 05:10:07','2016-03-17 04:10:07','',44093,'http://old.lacucinaitaliana.it/44093-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si parla sempre maggiormente di <strong>gelato gastronomico</strong>, nuova frontiera del settore che tocca in misura crescente l’alta ristorazione. Si è visto nell’ultima edizione di <strong>Identità Golose 2016</strong>, dove nella sezione Identità di Gelato si sono cimentati noti chef – Cedroni in primis – e specialisti in materia: tra questi <strong>Simone Bonini</strong> – il signor Carapina, per intenderci – che rivendica la paternità della rivoluzione. Mancando una precisa storiografia nel campo, meglio non sbilanciarsi sulla primogenitura, ma non c’è dubbio che sia lui il Maestro, per teoria e pratica. Vedi la lezione a IG dove ha discettato filosoficamente e presentato tre gelati di assoluto rilievo.

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Il primo è <strong>Fresco Carapina</strong>, gelato realizzato con latte, panna e un’<strong>infusione di menta piperita fresca</strong>. è anche il suo manifesto. “Si tratta di un gelato bianco, puro ed essenziale che al primo assaggio sembra un latte, ma qualche secondo dopo sprigiona tutta la freschezza della menta al naturale – sottolinea Bonini – può sembrare banale, ma dalla degustazione di un gusto come questo si riescono a percepire le tante differenze che esistono oggi tra un gelato artigianale e uno presunto tale, realizzato cioè con basi già pronte e coloranti sintetici”. Il secondo è Nero Assoluto, un sorbetto di cioccolato al 70%: materia prima lavorata in acqua, “a testimoniare ancora una volta la semplicità nel gusto e della libertà” sottolinea.

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“Il Tiramisù è il dolce italiano più diffuso nel mondo – continua Bonini – e in questa versione ho voluto dare a ognuno la possibilità di crearlo a proprio piacimento. Il gelato è forse il cibo che più rispecchia il concetto di libertà e evasione, di gioia e festa: concetti che sento molto miei ma che fanno parte anche del mio modo di intendere e raccontare Carapina.”.

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<h2>Mr. Carapina, imprenditore del gelato</h2>
Mr. Carapina è un personaggio è fuori categoria, arrivato al food nel 2008 dopo una prima vita da imprenditore come si è visto nel video presentato a Identità Golose e che si intitola “<strong>…non smettete mai di essere curiosi…</strong>”. Frase a cui è molto legato, tanto da farlo diventare il claim aziendale. Il titolo del video richiama la storia personale e l’ innata curiosità che ha portato al successo, partendo dalla prima insegna a Firenze, in piazza Oberdan. “In verità, già due anni prima mi ero reso conto di quanto la gelateria in Italia fosse statica, legata a vecchi stereotipi e concetti incapaci di comunicare la freschezza dei prodotti, la stagionalità e il territorio di provenienza”.

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<h2>Formaggio-gelato e gelato gastronomico</h2>
Bonini ha puntato su un doppio binario. Da un lato una rotazione di sedici gusti, realizzati con materie prime freschissime e fortemente stagionali, classici o vicini alla classicità. Dall’altro una visione innovativa che ha come massima espressione il gusto <strong>I grandi formaggi italiani che rielabora in forma gelato </strong>i migliori prodotti caseari spesso in abbinamento con miele o frutta. “Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni.” sostiene. Da qui è nata la provocazione del <strong>Gelato Gastronomico</strong> con proposte apparentemente sconcertanti come<strong> Paccheri con gelato al Pecorino Toscano, gelato al basilico e sorbetto al pomodoro Pachino; Tortellino futurista con gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi e gelato di Foie Gras; Chips di pane con gelato al burro e alici di Cetara; Tartare di carne fassona leggermente condita con olio e pepe nero, gelato ai fagioli cannellini e gelato al rosmarino</strong>. Ma funzionano, eccome!
Bonini è (letteralmente) uno che non sta fermo. Dopo aver aperto altri due negozi (uno a Firenze, in via della Lambertesca e uno a Roma, in via dei Chiavari), intende girare per l’Italia a bordo di un <strong>food truck</strong>, elegante e semplice. Ma la spada è sempre pronta: a Identità Golose, ha buttato sul tavolo qualcosa in più di una provocazione a colleghi, giornalisti e appassionati: Vi hanno già detto che non esiste un <strong>disciplinare del gelato</strong>?” Ha perfettamente ragione: senza regole tutto rimane in un alveo incasinato nel quale i maestri come lui sono indifesi.','Carapina: l’anti-Grom del gelato italiano','Gusti classici e gelati ai formaggi italiani per la nuova rivoluzione nel mondo delle gelaterie (davvero) artigianali. Che da Firenze è partita per conquistare l’Italia, e un disciplinare ancora mancante','inherit','closed','open','','44093-autosave-v1','','','2016-03-17 05:10:15','2016-03-17 04:10:15','',44093,'http://old.lacucinaitaliana.it/44093-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Si parla sempre maggiormente di <strong>gelato gastronomico</strong>, nuova frontiera del settore che tocca in misura crescente l’alta ristorazione. Si è visto nell’ultima edizione di <strong>Identità Golose 2016</strong>, dove nella sezione Identità di Gelato si sono cimentati noti chef – Cedroni in primis – e specialisti in materia: tra questi <strong>Simone Bonini</strong> – il signor Carapina, per intenderci – che rivendica la paternità della rivoluzione. Mancando una precisa storiografia nel campo, meglio non sbilanciarsi sulla primogenitura, ma non c’è dubbio che sia lui il Maestro, per teoria e pratica. Vedi la lezione a IG dove ha discettato filosoficamente e presentato tre gelati di assoluto rilievo.

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<h2>Il gelato-manifesto</h2>
Il primo è <strong>Fresco Carapina</strong>, gelato realizzato con latte, panna e un’<strong>infusione di menta piperita fresca</strong>. è anche il suo manifesto. “Si tratta di un gelato bianco, puro ed essenziale che al primo assaggio sembra un latte, ma qualche secondo dopo sprigiona tutta la freschezza della menta al naturale – sottolinea Bonini – può sembrare banale, ma dalla degustazione di un gusto come questo si riescono a percepire le tante differenze che esistono oggi tra un gelato artigianale e uno presunto tale, realizzato cioè con basi già pronte e coloranti sintetici”. Il secondo è Nero Assoluto, un sorbetto di cioccolato al 70%: materia prima lavorata in acqua, “a testimoniare ancora una volta la semplicità nel gusto e della libertà” sottolinea.

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<h2>Tiramisù show</h2>
La terza idea è la versione<strong> gelato del Tiramisù</strong>, ribattezzato dal maestro toscano “…Mi dia un Tiramisù…” nome nato dalla classica espressione di quello che si chiede all’interno di una pasticceria e perché no, anche in gelateria. Un <strong>Tiramisù destrutturato</strong> che il pubblico in sala è stato chiamato a realizzare in contemporanea a Bonini – il gusto dello show non gli manca, è notorio – grazie all’utilizzo di ingredienti presentati in un <strong>kit Carapina</strong>, comprensivo di attrezzatura.
“Il Tiramisù è il dolce italiano più diffuso nel mondo – continua Bonini – e in questa versione ho voluto dare a ognuno la possibilità di crearlo a proprio piacimento. Il gelato è forse il cibo che più rispecchia il concetto di libertà e evasione, di gioia e festa: concetti che sento molto miei ma che fanno parte anche del mio modo di intendere e raccontare Carapina.”.

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<h2>Mr. Carapina, imprenditore del gelato</h2>
Mr. Carapina è un personaggio è fuori categoria, arrivato al food nel 2008 dopo una prima vita da imprenditore come si è visto nel video presentato a Identità Golose e che si intitola “<strong>…non smettete mai di essere curiosi…</strong>”. Frase a cui è molto legato, tanto da farlo diventare il claim aziendale. Il titolo del video richiama la storia personale e l’ innata curiosità che ha portato al successo, partendo dalla prima insegna a Firenze, in piazza Oberdan. “In verità, già due anni prima mi ero reso conto di quanto la gelateria in Italia fosse statica, legata a vecchi stereotipi e concetti incapaci di comunicare la freschezza dei prodotti, la stagionalità e il territorio di provenienza”.

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<h2>Formaggio-gelato e gelato gastronomico</h2>
Bonini ha puntato su un doppio binario. Da un lato una rotazione di sedici gusti, realizzati con materie prime freschissime e fortemente stagionali, classici o vicini alla classicità. Dall’altro una visione innovativa che ha come massima espressione il gusto <strong>I grandi formaggi italiani che rielabora in forma gelato </strong>i migliori prodotti caseari spesso in abbinamento con miele o frutta. “Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni.” sostiene. Da qui è nata la provocazione del <strong>Gelato Gastronomico</strong> con proposte apparentemente sconcertanti come<strong> Paccheri con gelato al Pecorino Toscano, gelato al basilico e sorbetto al pomodoro Pachino; Tortellino futurista con gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi e gelato di Foie Gras; Chips di pane con gelato al burro e alici di Cetara; Tartare di carne fassona leggermente condita con olio e pepe nero, gelato ai fagioli cannellini e gelato al rosmarino</strong>. Ma funzionano, eccome!
Bonini è (letteralmente) uno che non sta fermo. Dopo aver aperto altri due negozi (uno a Firenze, in via della Lambertesca e uno a Roma, in via dei Chiavari), intende girare per l’Italia a bordo di un <strong>food truck</strong>, elegante e semplice. Ma la spada è sempre pronta: a Identità Golose, ha buttato sul tavolo qualcosa in più di una provocazione a colleghi, giornalisti e appassionati: Vi hanno già detto che non esiste un <strong>disciplinare del gelato</strong>?” Ha perfettamente ragione: senza regole tutto rimane in un alveo incasinato nel quale i maestri come lui sono indifesi.','Carapina: l’anti-Grom del gelato italiano','Gusti classici e gelati ai formaggi italiani per la nuova rivoluzione nel mondo delle gelaterie (davvero) artigianali. Che da Firenze è partita per conquistare l’Italia, e un disciplinare ancora mancante','inherit','closed','open','','44093-revision-v1','','','2016-03-17 05:11:25','2016-03-17 04:11:25','',44093,'http://old.lacucinaitaliana.it/44093-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-17 05:14:58','2016-03-17 04:14:58','Lo diciamo e lo ripetiamo: non esistono cibi sani in assoluto, né nocivi al 100%. Tuttavia esistono cibi in grado di allungare la vita, e in particolare di allontanare i rischi legati ai tumori. A certificarlo è la dieta tutta italiana consigliata dal libro<strong><em> La dieta smartfood</em> </strong>(Rizzoli), scritto da <strong>Pier Giuseppe Pelicci</strong>, direttore della ricerca allo<strong> Ieo (Istituto europeo di oncologia di Milano)</strong> e dalla<strong> nutrizionista Lucilla Titta</strong>. Un vero e proprio caso editoriale: negli ultimi 15 giorni nel nostro Paese è risultato il secondo libro più venduto, dietro a<em> Pape Satàn Aleppe. Cronache di una società liquida</em> di <strong>Umberto Eco</strong>. E un libro che, guarda caso, non impone restrizioni alimentari, razioni da rispettare al milligrammo o la tirannia degli apporti calorici. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">Nemmeno la carne rossa è vietata</a></strong>. Un inno alla varietà, elemento costitutivo della dieta mediterranea. Ma quali sono i magnifici? Gli autori li hanno suddivisi in due categorie:<strong> 20 “longevity smartfood”</strong>, capaci di allungare la vita; e <strong>10 “protective smartfood”</strong>, che proteggono il nostro corpo dalle malattie. Cominciamo dalla categoria degli allunga-vita.

Tra i cibi protettivi contro le malattie, rientrano invece gli altri cibi i cui effetti benefici sono ormai conosciuti:<strong> aglio, cereali integrali, erbe aromatiche, frutta fresca, frutta a guscio, legumi, olio extravergine d''oliva, oli di semi spremuti a freddo, semi oleosi e verdure</strong> in genere. Insomma, la parola d''ordine è varietà. Per tutto il resto ci sono gli smartfood.','Ecco i 30 smartfood che allungano la vita','Nessun divieto, tanta varietà e una lista di cibi efficaci nella prevenzione dei tumori: ecco cosa consiglia il libro italiano che sta diventando un caso editoriale','inherit','closed','open','','43783-revision-v1','','','2016-03-17 05:14:58','2016-03-17 04:14:58','',43783,'http://old.lacucinaitaliana.it/43783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 05:41:58','2016-03-23 04:41:58','<strong>Il forno a microonde</strong> sta vivendo una stagione nuova, dopo anni in cui si è visto relegato a cenerentola degli elettrodomestici, rispolverato soltanto per scongelare la michetta all''ultimo momento, sciogliere il cioccolato o bollire il latte per la colazione. Gli apparecchi di ultima generazione sono invece degli <strong>strumenti molto potenti</strong>, indispensabili in ogni cucina professionale e cucinare con il forno a microonde da'' la possibilità di  preparare cene intere, velocizzare i procedimenti, ottenere risultati impraticabili con altri sistemi di cottura.

<strong>Archiviati anche i timori per la salute</strong> (è stato ampiamente dimostrato che il forno a microonde non causa alcun problema alla salute) oggi in moltissime famiglie il forno a microonde è diventato un valido aiutante, innanzitutto per la velocità con cui si possono realizzare i piatti, e poi per la versatilità di cotture che garantisce.

Nato alla fine degli anni ''50 negli Stati Uniti, poi approdato in Europa e in Italia, il forno a microonde ha sviluppato una <strong>tecnologia innovativa</strong> che consente di realizzare piatti di carne, pesce, verdure e lievitati con un risultato davvero incredibile, mantenendo aromi e consistenze come nessuna altra modalità di cottura riesce a fare.
<h2><strong>Come funziona il forno a microonde</strong></h2>
<strong>La cottura nel microonde avviene per irraggiamento</strong>, il calore viene trasferito al cibo grazie alle onde elettromagnetiche. Queste provocano una oscillazione delle molecole che creano a loro volta un attrito. Questo produce il calore che scalda le vivande. La cottura avviene rapidamente, in profondità, annullando le differenze tra superficie e interno dell''alimento. Alcune marche in commercio hanno creato un piatto grigliante, inserito nel forno, che viene surriscaldato prima di appoggiarvi sopra gli alimenti, per creare l''effetto di doratura.
<h2>Più cura per alcuni ingredienti</h2>
Negli alimenti a base di farina, come torte o pane, i liquidi si possono assorbire molto rapidamente, dando all''impasto un aspetto colloso: in questo caso è possibile rimediare preparando un composto con più acqua. Con gli alimenti a base di uova, invece, è bene utilizzare una potenza bassa, per evitare che tutto si sfaldi.
<h2><strong>La potenza giusta</strong></h2>
Nel forno a microonde si regola la potenza per la cottura, non tutti gli ingredienti vanno cotti allo stesso modo. Per un risultato perfetto, carne, pesce e verdure si possono cuocere ad alta potenza. Lo stesso vale per brodi o minestre. Per composti di uova invece, conviene utilizzare il forno al 40%. Per scongelare qualsiasi alimento è sufficiente impostare il forno al 30 %.
<h2>E ora si cuoce</h2>
Una volta che avrete i vostri alimenti puliti e tagliati, disponeteli nella teglia adatta, conditeli con sale, pepe, olio e un po'' di acqua. Coprite il contenitore con la pellicola apposita o con un piatto di ceramica, impostate tempo e potenza e iniziate a cuocere. Per un risultato migliore mescolate ogni tanto per omologare la cottura. Una volta pronto, attendete qualche minuto prima di togliere il cibo dal forno, perché la temperatura si uniformi.
<h2>Tabella orientativa di cottura:</h2>
Panini piccoli: 15 minuti

Sugo di pomodoro: 10 minuti

Crostata di mirtilli: 18 minuti

Filetti di pesce: 5 minuti

Patate arrosto: 5 minuti

Coniglio o pollo a pezzi: 12 minuti

Biscotti da tè: 12 minuti

Crema di asparagi: 15 minuti

Lasagne: 20 minuti

Brasato di manzo: 40 minuti

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Tutorial:

&nbsp;','Come cucinare con il forno a microonde','Carni, pesci, verdure, torte e pizze: tutto si può cucinare con il forno a microonde','inherit','closed','open','','43360-autosave-v1','','','2016-03-23 05:41:58','2016-03-23 04:41:58','',43360,'http://old.lacucinaitaliana.it/43360-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-17 05:19:00','2016-03-17 04:19:00','','Woman Putting Leftover Chili Into Microwave Oven To Cook','Woman Putting Leftover Chili Into Microwave Oven To Cook','inherit','closed','open','','woman-putting-leftover-chili-into-microwave-oven-to-cook','','','2016-03-17 05:19:00','2016-03-17 04:19:00','',43360,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/microonde.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Archiviati anche i timori per la salute</strong> (si diceva che la cottura in forno a microonde potesse essere cancerogena), oggi in moltissime famiglie il forno a microonde è diventato un valido aiutante, innanzitutto per la velocità con cui si possono realizzare i piatti, e poi per la versatilità di cotture che garantisce.

Nato alla fine degli anni ''50 negli Stati Uniti, poi approdato in Europa e in Italia, il forno a microonde ha sviluppato una <strong>tecnologia innovativa</strong> che consente di realizzare piatti di carne, pesce, verdure e lievitati con un risultato davvero incredibile, mantenendo aromi e consistenze come nessuna altra modalità di cottura riesce a fare.
<h2><strong>Come funziona il forno a microonde</strong></h2>
<strong>La cottura nel microonde avviene per irraggiamento</strong>, il calore viene trasferito al cibo grazie alle onde elettromagnetiche. Queste provocano una oscillazione delle molecole che creano a loro volta un attrito. Questo produce il calore che scalda le vivande. La cottura avviene rapidamente, in profondità, annullando le differenze tra superficie e interno dell''alimento. Alcune marche in commercio hanno creato un piatto grigliante, inserito nel forno, che viene surriscaldato prima di appoggiarvi sopra gli alimenti, per creare l''effetto di doratura.
<h2>Più cura per alcuni ingredienti</h2>
Negli alimenti a base di farina, come torte o pane, i liquidi si possono assorbire molto rapidamente, dando all''impasto un aspetto colloso: in questo caso è possibile rimediare preparando un composto con più acqua. Con gli alimenti a base di uova, invece, è bene utilizzare una potenza bassa, per evitare che tutto si sfaldi.

<strong>La potenza giusta</strong>

Nel forno a microonde si regola la potenza per la cottura, non tutti gli ingredienti vanno cotti allo stesso modo. Per un risultato perfetto, carne, pesce e verdure si possono cuocere ad alta potenza. Lo stesso vale per brodi o minestre. Per composti di uova invece, conviene utilizzare il forno al 40%. Per scongelare qualsiasi alimento è sufficiente impostare il forno al 30 %.
<h2>E ora si cuoce</h2>
Una volta che avrete i vostri alimenti puliti e tagliati, disponeteli nella teglia adatta, conditeli con sale, pepe, olio e un po'' di acqua. Coprite il contenitore con la pellicola apposita o con un piatto di ceramica, impostate tempo e potenza e iniziate a cuocere. Per un risultato migliore mescolate ogni tanto per omologare la cottura. Una volta pronto, attendete qualche minuto prima di togliere il cibo dal forno, perché la temperatura si uniformi.
<h2>Tabella orientativa di cottura:</h2>
Panini piccoli: 15 minuti

Sugo di pomodoro: 10 minuti

Crostata di mirtilli: 18 minuti

Filetti di pesce: 5 minuti

Patate arrosto: 5 minuti

Coniglio o pollo a pezzi: 12 minuti

Biscotti da tè: 12 minuti

Crema di asparagi: 15 minuti

Lasagne: 20 minuti

Brasato di manzo: 40 minuti

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Tutorial:

1) Per il microonde usate contenitori specifici. In alternativa vanno bene vetro, porcellana, silicone (sino a 220°)

2) Per evitare un risultato "gommoso" dei cibi, regolate la potenza del microonde a circa il 70% della potenza massima.

3) Il forno a microonde può sostituire molte cotture (bollito, cotto a vapore o in umido), ma non la caramellizzazione o la frittura.

4) Se si usano coperchi, questi non devono sigillare completamente, perché la diferenza di pressione tra l''interno e l''esterno potrebbe provocare uno scoppio. Piuttosto usate della pellicola per microonde e bucherellatela sulla superficie.

5) Le onde elettromagnetiche non si distribuiscono uniformemente all''interno del forno. Per una cottura uniforme, meglio disporre le vivande in cerchio a forma di anello invece che tutte concentrate in un punto solo.

6) Le microonde penetrano nell''alimento soltanto per 4 cm. Non inserite quindi nel forno alimenti con un diametro superiore ai 7 cm.','Cucinare con il forno a microonde','Carni, pesci, verdure, torte e pizze: tutto si può cucinare con il forno a microonde','inherit','closed','open','','43360-revision-v1','','','2016-03-17 05:19:49','2016-03-17 04:19:49','',43360,'http://old.lacucinaitaliana.it/43360-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-20 18:08:13','2016-03-20 17:08:13','Il sushi non ha origini giapponesi. Qualcuno, leggendo una frase del genere, è probabilmente già saltato dalla propria sedia. Ma è la verità. Il <strong>sushi</strong>, simbolo del paese nipponico e della sua tradizione culinaria, non sarebbe nato in Giappone, bensì in Cina o addirittura in Corea.
<h2><strong>Sushi come metodo di conservazione</strong></h2>
Molti elementi della cultura giapponese, infatti, traggono le proprie origini da altre nazioni. E questo non vale solo per il cibo. Basti pensare ai <strong>bonsai</strong>, al tofu o al <strong>ramen</strong>, piatto cinese diventano nel corso della storia una tipicità del Sol Levante. Lo stesso discorso varrebbe per il sushi, importato in Giappone, modificato e adattato ai gusti dei suoi abitanti fino ad entrarne di diritto nella propria cultura e nello stile di vita. Secondo gli storici, le origini del sushi risalgono al <strong>IV secolo</strong>, quando in diverse zone del sud est asiatico era diffuso un metodo di conservazione del pesce molto particolare. Il pesce, infatti, veniva  prima eviscerato, salato e infine posto in mezzo al riso cotto, la cui <strong>fermentazione</strong> provocava un aumento di acidità dell’ambiente in cui si trovava, al punto da poterlo conservare anche per interi mesi, persino stoccandolo e trasportandolo comodamente. Quando poi bisognava consumare questo alimento, il riso veniva eliminato e si mangiava solo il pesce.
<h2><strong>La svolta</strong></h2>
Tramite i viaggiatori cinesi e coreani, questa tecnica di conservazione è arrivata in terra giapponese, dove sono iniziate diverse <strong>rielaborazioni</strong>. La prima risale al periodo Muromachi (1336-1573), ovvero data dell''ascesa a shōgun di Ashikaga Takauji, fino alla cacciata da Kyoto del comandante Ashikaga. In tale periodo si cominciò a non gettare più il riso fermentato ma a consumarlo col pesce in un piatto che prese il nome di <strong>Namanare</strong>. Successivamente, da tecnica di conservazione, questa diventa una vera e propria ricetta apprezzata dai giapponesi, che ben presto iniziarono anche a prepararlo con aceto in aggiunta al riso <strong>bollito</strong>.
<h2><strong>Tokyo protagonista</strong></h2>
Durante l’epoca Edo, nome antico di Tokyo, (1603-1867) il Giappone rimase quasi completamente <strong>isolato</strong> dal mondo esterno. E contestualmente si consolidarono sempre di più quegli aspetti socio-culturali che ancora oggi caratterizzano il Giappone moderno. Nella capitale si diffuse nello stesso periodo l’haya-zushi, letteralmente “<strong>sushi veloce</strong>”: non si doveva più attendere che il riso inacidisse, ma lo si mescolava con aceto, pesce, uova e verdure. Era però ancora un lontano parente del sushi come oggi lo conosciamo in tutto il mondo.
<h2><strong>Sushi alla portata di tutti</strong></h2>
La nascita del sushi moderno arriva successivamente: arriva intorno al 1800 da una <strong>bancarella</strong> che vendeva cibo per le strade di Tokyo e richiedeva che il pesce venisse marinato in salsa di soia e sale, per durare di più. Il <strong>wasabi</strong>, pasta piccante di colore verde servita assieme al sushi, venne aggiunto per coprire eventuali sapori sgradevoli del pesce che in mancanza del ghiaccio non sempre riusciva ad essere propriamente fresco, mentre è solo dopo la seconda guerra mondiale che il sushi diventa davvero come lo conosciamo oggi. La svolta finale arriva in un <strong>ristorante</strong> sul finire degli<strong> anni cinquanta del ''900</strong>, con un gestore che, nel tentativo di <strong>abbassare i costi</strong> e renderlo alla portata di tutti, inventò il kaiten-zushi, letteralmente “<strong>sushi girevole</strong>”. Si sta parlando, come si può immaginare, dei celeberrimi piattini col sushi posizionati su un nastro trasportatore per farlo girare davanti al bancone dove siedono i clienti. Un altro simbolo della cultura nipponica. Il <strong>successo</strong> fu enorme e in breve tempo il signor Shirahishi, ovvero il ristoratore pioniere di questa innovazione, aprì più di 250 ristoranti simili in tutto il Giappone, rendendo il sushi sempre più popolare. Anche fuori dai suoi confini nazionali.','La vera storia del sushi','La storia del piatto tipico giapponese comincia altrove, anche se è dal Sol Levante che il sushi è partito per conquistare i palati di tutto il mondo','publish','closed','closed','','la-vera-storia-del-sushi','','','2016-03-20 18:08:13','2016-03-20 17:08:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44124',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2016-03-17 05:56:55','2016-03-17 04:56:55','Il <strong>21 marzo</strong> di mangia francese: appuntamento il primo giorno di primavera per una cena-evento che vede in prima linea 1700 chef in 5 continenti nel nome della gastronomia e del savoir-faire francese. L’iniziativa, nata nel 2015 per sostenere l''iscrizione al Patrimonio immateriale dell''UNESCO del "<strong>pranzo gastronomico dei Francesi</strong>", è già alla seconda edizione e dei<strong> 1.700 ristoranti coinvolti nel mondo, circa 70 sono italiani</strong>.
Ogni ristorante che ha aderito all’evento renderà omaggio alla cucina della Francia e ai suoi valori, secondo obiettivi di condivisione, piacere, rispetto del  <strong>bien-manger</strong>, della contemporaneità e del pianeta, tema conduttore dell’Expo Milano 2015, della Conferenza di  Parigi sul clima.
“Questo importante appuntamento – racconta Roberto Conti, Executive Chef del Ristorante Trussardi alla Scala, coinvolto nell’iniziativa – ci permette di studiare la <strong>contaminazione</strong> più saporita tra cultura gastronomica italiana e francese, sperimentando delle proposte capaci di associare <strong>tradizione e modernità</strong>. È per noi un’opportunità per aprire altri confini al palato”.

Aderiscono all’iniziativa l’Antica Corte Pallavicina di Polesime Parmense, i fratelli Costardi a Vercelli, il D’O di Davide Oldani, Del Cambio di Torino, il Joia ristorante vegetariano, il Cibreo di Fabio Picchi a Firenze, il Pomireau di Segrate e altri grandissimi nomi della nostra cucina.

Per un esempio di cosa si mangerà, al <strong>Ristorante Trussardi alla Scala di Milano</strong> a tavola verrà proposto un menù in 5 portate – "Capasanta arrosto, finocchio reglisse e pernod Ricard”, “Risotto al burro affumicato, asparagi e maionese d''ostriche”, “Anatra naintese in civet, polenta morbida e croccante, e tartufo nero del perigord”, “Macaron al roquefort, cioccolato e sale”, “Tarte tatin, caramello salato e gelato alla cannella”- che rendono omaggio ai sapori della cucina cara ad Auguste Escoffier, fautore dal 1912 de “Le Cene d’Epicuro”(lo stesso menù, lo stesso giorno, in diverse città del mondo e per il maggior numero di invitati).

All’<strong>Hotel Principe di Savoia di Milano</strong> invece, il menù sarà preparato a quattro mani da Alessandro Buffolino, chef del ristorante Acanto dell’ Hotel insieme a Christian Etienne, chef di Avignone, 1 stella Michelin. Sfileranno grandi specialità d’Oltralpe ripensate con creatività: si va dal salmone affumicato, rémoulade di sedano rapa e uovo di quaglia, alle lumache al prezzemolo, il foie gras d’anatra con mela renetta e pan brioche, il piccione in crosta, seguito da una selezione di formaggi francesi e per finire l’immancabile tarte tatin, rivisitata con zafferano e gelato alla vaniglia.

Per la lista completa dei ristoranti, basta <a href="http://restaurateurs.goodfrance.com/en/participating-restaurants?field_restaurant_name_value=&amp;field_restaurant_type_value=All&amp;field_country_value_i18n=Italie&amp;field_city_value=&amp;field_region_value_i18n=All" target="_blank">cliccare qui</a>!

&nbsp;','Il 21 marzo il mondo mangia francese','Torna Goût de France, evento che festeggia la gastronomia francese con 1700 chef in 5 continenti. In Italia 70 ristoranti riscoprono la cucina d’Oltralpe con menù ad alto tasso di contaminazione','publish','closed','closed','','il-21-marzo-il-mondo-mangia-francese','','','2016-03-17 14:44:18','2016-03-17 13:44:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44126',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2016-03-17 05:53:37','2016-03-17 04:53:37','','d14f168ac6a5c520-c1bda','','inherit','closed','open','','d14f168ac6a5c520-c1bda','','','2016-03-17 05:53:37','2016-03-17 04:53:37','',44126,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/d14f168ac6a5c520-c1bda.png',0,'attachment','image/png',0),
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	 (26,'2016-03-17 05:54:07','2016-03-17 04:54:07','','Capasanta arrosto, finocchio reglisse e pernod Ricard','','inherit','closed','open','','capasanta-arrosto-finocchio-reglisse-e-pernod-ricard','','','2016-03-17 05:54:07','2016-03-17 04:54:07','',44126,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Capasanta-arrosto-finocchio-reglisse-e-pernod-Ricard.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-03-17 05:54:17','2016-03-17 04:54:17','','Risotto al burro affumicato, asparagi e maionese d''ostriche 2','','inherit','closed','open','','risotto-al-burro-affumicato-asparagi-e-maionese-dostriche-2','','','2016-03-17 05:54:17','2016-03-17 04:54:17','',44126,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Risotto-al-burro-affumicato-asparagi-e-maionese-dostriche-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-03-17 05:54:25','2016-03-17 04:54:25','','Tarte tatin, caramello salato e gelato alla cannella','','inherit','closed','open','','tarte-tatin-caramello-salato-e-gelato-alla-cannella','','','2016-03-17 05:54:25','2016-03-17 04:54:25','',44126,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tarte-tatin-caramello-salato-e-gelato-alla-cannella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-17 05:56:28','2016-03-17 04:56:28','Il sushi non ha origini giapponesi. Qualcuno, leggendo una frase del genere, è probabilmente già saltato dalla propria sedia. Ma è la verità. Il <strong>sushi</strong>, simbolo del paese nipponico e della sua tradizione culinaria, non sarebbe nato in Giappone, bensì in Cina o addirittura in Corea.

<strong>Sushi come metodo di conservazione</strong>

Molti elementi della cultura giapponese, infatti, traggono le proprie origini da altre nazioni. E questo non vale solo per il cibo. Basti pensare ai <strong>bonsai</strong>, al tofu o al <strong>ramen</strong>, piatto cinese diventano nel corso della storia una tipicità del Sol Levante. Lo stesso discorso varrebbe per il sushi, importato in Giappone, modificato e adattato ai gusti dei suoi abitanti fino ad entrarne di diritto nella propria cultura e nello stile di vita. Secondo gli storici, le origini del sushi risalgono al <strong>IV secolo</strong>, quando in diverse zone del sud est asiatico era diffuso un metodo di conservazione del pesce molto particolare. Il pesce, infatti, veniva  prima eviscerato, salato e infine posto in mezzo al riso cotto, la cui <strong>fermentazione</strong> provocava un aumento di acidità dell’ambiente in cui si trovava, al punto da poterlo conservare anche per interi mesi, persino stoccandolo e trasportandolo comodamente. Quando poi bisognava consumare questo alimento, il riso veniva eliminato e si mangiava solo il pesce.

<strong>La svolta</strong>

Tramite i viaggiatori cinesi e coreani, questa tecnica di conservazione è arrivata in terra giapponese, dove sono iniziate diverse <strong>rielaborazioni</strong>. La prima risale al periodo Muromachi (1336-1573), ovvero data dell''ascesa a shōgun di Ashikaga Takauji, fino alla cacciata da Kyoto del comandante Ashikaga. In tale periodo si cominciò a non gettare più il riso fermentato ma a consumarlo col pesce in un piatto che prese il nome di <strong>Namanare</strong>. Successivamente, da tecnica di conservazione, questa diventa una vera e propria ricetta apprezzata dai giapponesi, che ben presto iniziarono anche a prepararlo con aceto in aggiunta al riso <strong>bollito</strong>.

<strong>Tokyo protagonista</strong>

Durante l’epoca Edo, nome antico di Tokyo, (1603-1867) il Giappone rimase quasi completamente <strong>isolato</strong> dal mondo esterno. E contestualmente si consolidarono sempre di più quegli aspetti socio-culturali che ancora oggi caratterizzano il Giappone moderno. Nella capitale si diffuse nello stesso periodo l’haya-zushi, letteralmente “<strong>sushi veloce</strong>”: non si doveva più attendere che il riso inacidisse, ma lo si mescolava con aceto, pesce, uova e verdure. Era però ancora un lontano parente del sushi come oggi lo conosciamo in tutto il mondo.

<strong>Sushi alla portata di tutti</strong>

La nascita del sushi moderno arriva successivamente: arriva intorno al 1800 da una <strong>bancarella</strong> che vendeva cibo per le strade di Tokyo e richiedeva che il pesce venisse marinato in salsa di soia e sale, per durare di più. Il <strong>wasabi</strong>, pasta piccante di colore verde servita assieme al sushi, venne aggiunto per coprire eventuali sapori sgradevoli del pesce che in mancanza del ghiaccio non sempre riusciva ad essere propriamente fresco, mentre è solo dopo la seconda guerra mondiale che il sushi diventa davvero come lo conosciamo oggi. La svolta finale arriva in <strong>ristorante</strong> sul finire degli<strong> anni cinquanta del ''900</strong>, con un gestore che, nel tentativo di <strong>abbassare i costi</strong> e renderlo alla portata di tutti, inventò il kaiten-zushi, letteralmente “<strong>sushi girevole</strong>”. Si sta parlando, come si può immaginare, dei celeberrimi piattini col sushi posizionati su un nastro trasportatore per farlo girare davanti al bancone dove siedono i clienti. Un altro simbolo della cultura nipponica. Il <strong>successo</strong> fu enorme e in breve tempo il signor Shirahishi, ovvero il ristoratore pioniere di questa innovazione, aprì più di 250 ristoranti simili in tutto il Giappone, rendendo il sushi sempre più popolare. Anche fuori dai suoi confini nazionali.','La vera storia del sushi','La storia del piatto tipico giapponese comincia altrove, anche se è dal Sol Levante che il sushi è partito per conquistare i palati di tutto il mondo','inherit','closed','open','','44124-revision-v1','','','2016-03-17 05:56:28','2016-03-17 04:56:28','',44124,'http://old.lacucinaitaliana.it/44124-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-03-17 05:56:55','2016-03-17 04:56:55','Il <strong>21 marzo</strong> di mangia francese: appuntamento il primo giorno di primavera per una cena-evento che vede in prima linea 1700 chef in 5 continenti nel nome della gastronomia e del savoir-faire francese. L’iniziativa, nata nel 2015 per sostenere l''iscrizione al Patrimonio immateriale dell''UNESCO del "<strong>pranzo gastronomico dei Francesi</strong>", è già alla seconda edizione e dei<strong> 1.700 ristoranti coinvolti nel mondo, circa 70 sono italiani</strong>.
Ogni ristorante che ha aderito all’evento renderà omaggio alla cucina della Francia e ai suoi valori, secondo obiettivi di condivisione, piacere, rispetto del  <strong>bien-manger</strong>, della contemporaneità e del pianeta, tema conduttore dell’Expo Milano 2015, della Conferenza di  Parigi sul clima.
“Questo importante appuntamento – racconta Roberto Conti, Executive Chef del Ristorante Trussardi alla Scala, coinvolto nell’iniziativa – ci permette di studiare la <strong>contaminazione</strong> più saporita tra cultura gastronomica italiana e francese, sperimentando delle proposte capaci di associare <strong>tradizione e modernità</strong>. È per noi un’opportunità per aprire altri confini al palato”.

Aderiscono all’iniziativa l’Antica Corte Pallavicina di Polesime Parmense, i fratelli Costardi a Vercelli, il D’O di Davide Oldani, Del Cambio di Torino, il Joia ristorante vegetariano, il Cibreo di Fabio Picchi a Firenze, il Pomireau di Segrate e altri grandissimi nomi della nostra cucina.

Per un esempio di cosa si mangerà, al <strong>Ristorante Trussardi alla Scala di Milano</strong> a tavola verrà proposto un menù in 5 portate – "Capasanta arrosto, finocchio reglisse e pernod Ricard”, “Risotto al burro affumicato, asparagi e maionese d''ostriche”, “Anatra naintese in civet, polenta morbida e croccante, e tartufo nero del perigord”, “Macaron al roquefort, cioccolato e sale”, “Tarte tatin, caramello salato e gelato alla cannella”- che rendono omaggio ai sapori della cucina cara ad Auguste Escoffier, fautore dal 1912 de “Le Cene d’Epicuro”(lo stesso menù, lo stesso giorno, in diverse città del mondo e per il maggior numero di invitati).

All’<strong>Hotel Principe di Savoia di Milano</strong> invece, il menù sarà preparato a quattro mani da Alessandro Buffolino, chef del ristorante Acanto dell’ Hotel insieme a Christian Etienne, chef di Avignone, 1 stella Michelin. Sfileranno grandi specialità d’Oltralpe ripensate con creatività: si va dal salmone affumicato, rémoulade di sedano rapa e uovo di quaglia, alle lumache al prezzemolo, il foie gras d’anatra con mela renetta e pan brioche, il piccione in crosta, seguito da una selezione di formaggi francesi e per finire l’immancabile tarte tatin, rivisitata con zafferano e gelato alla vaniglia.

Per la lista completa dei ristoranti, basta <a href="http://restaurateurs.goodfrance.com/en/participating-restaurants?field_restaurant_name_value=&amp;field_restaurant_type_value=All&amp;field_country_value_i18n=Italie&amp;field_city_value=&amp;field_region_value_i18n=All" target="_blank">cliccare qui</a>!

&nbsp;','Il 21 marzo il mondo mangia francese','Torna Goût de France, evento che festeggia la gastronomia francese con 1700 chef in 5 continenti. In Italia 70 ristoranti riscoprono la cucina d’Oltralpe con menù ad alto tasso di contaminazione','inherit','closed','open','','44126-revision-v1','','','2016-03-17 05:56:55','2016-03-17 04:56:55','',44126,'http://old.lacucinaitaliana.it/44126-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-17 06:13:10','2016-03-17 05:13:10','','uovo fiori','','inherit','closed','open','','uovo-fiori','','','2016-03-17 06:13:10','2016-03-17 05:13:10','',39481,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/uovo-fiori.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-17 06:13:27','2016-03-17 05:13:27','<strong>Pasqua</strong> è alle porte e la scelta dell’uovo di cioccolato è praticamente d’obbligo. Un piacere goloso che porta con sé una sorpresa è il regalo perfetto per i bambini, come aveva giustamente azzeccato il signor Ferrero che dal 1974 fa la fortuna con l’ovetto Kinder.

Ma non solo: ad oggi, anche gli adulti amano ritrovarsi piccini almeno una volta l’anno. La scelta tra <strong>cioccolato fondente o al latte</strong> è personale, un dilemma che potrebbe essere sciolto prendendo entrambi – siamo sicuri che i più golosi non si tireranno indietro!

<strong>&gt;&gt; Guarda nella gallery in alto le uova di cioccolato più belle!</strong>

Ma perché proprio l''uovo? Semplice: l’<strong>uovo di Pasqua</strong> nasce come simbolo della vita che si rinnova e coincide con i riti di primavera per festeggiare la fecondità. Già 300 anni fa prima del Cristianesimo, i Persiani consideravano l''uovo della gallina un segno di buon auspicio simbolo della natura in rinnovamento. Da Luigi XIV ai cioccolatai torinesi, la storia dell’Uovo di Pasqua è sorprendente e ve l''abbiamo raccontata <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/" target="_blank">qui</a>.

Prima di sfogliare la gallery di proposte golose (spesso anche a sfondo benefico), divertitevi a leggere queste <strong>5 curiosità sulle Uova di Pasqua che (forse) non sapevate</strong>:
<h2>L’Uovo di Pasqua più grande del mondo</h2>
Il primato registrato dal sito ufficiale <a href="http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/tallest-chocolate-easter-egg" target="_blank">Guinness World Record</a> risale al 2011 ed è detenuto dall’azienda cremonese Tosca. Realizzato all’interno del centro commerciale Le Acciaierie di Cortenuova in provincia di Bergamo, l’uovo da record era alto <strong>10 metri e 39 centimetri</strong> con una circonferenza massima di oltre <strong>19 metri e il peso di 7.200 chili</strong>. Per realizzarlo, ci sono volute oltre sette tonnellate di cioccolato fondente!
<h2>Uova di Pasqua nei videogiochi</h2>
Si chiama "<em>easter egg</em>" il messaggio nascosto o lo scherzo in un videogioco inserito in segreto dal creatore: questa espressione è stata coniata alla <strong>Atari</strong> dopo che un programmatore aveva inserito il suo nome all''interno di una stanza nascosta nel game <em><strong>Adventure</strong></em> del 1979.
<h2>L''Uovo di Pasqua più costoso del mondo</h2>
Senza neppure avere gioielli come decorazioni, l''Uovo di cioccolato più caro della storia è stato venduto per la "modica" cifra di settemila sterline nel marzo 2012 a Londra. Chiamato <strong><em>The Golden Speckled Egg</em>,</strong> è stato realizzato da <strong>William Curley</strong>, maître chocolatier tra i più illustri al mondo, ha stabilito il primato con la vendita avvenuta nel corso di un''asta benefica da <strong>Cyrus Vandrevala</strong>, investitore nel campo della tecnologia. Per renderlo costoso sono state le materie prime utilizzate: foglie d''oro commestibili, cioccolato Amadei fatto con il cacao proveniente dalla regione di Chuao, in Venezale, caramello di Muscovado, cioccolata giapponese al wasabi, olio d’oliva e bacche di ginepro.
<h2>La più grande caccia alle uova di Pasqua</h2>
Come di consuetudine, nei paesi anglosassoni si organizza la caccia alle uova di cioccolato sistemate nei giardini di casa dal tenero Coniglietto pasquale. La più grande è stata organizzata nel 2007 con 501 mila uova cercate da <strong>9.753 bambini</strong> accompagnati dai loro genitori nel Cypress Gardens Adventure Park di Winter Haven in Florida, Stati Uniti.
<h2>Uova di Pasqua alla Casa Bianca</h2>
The <em><strong>White House Easter Egg Roll</strong></em> è l''unico momento in cui i turisti hanno il permesso di varcare i cancelli della residenza del Presidente degli Stati Uniti per partecipare alla caccia alle uova presidenziale.  La tradizione è iniziata con il Presidente Rutherford B. Hayes nel 1878. Vi partecipano circa 4mila bambini ogni anno.

Se dopo aver letto queste curiosità avete il desiderio di realizzare voi stessi l''Uovo di Pasqua dei sogni, ecco il nostro tutorial per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/uovo-di-pasqua-di-cioccolato-fondente/" target="_blank">Preparare a casa un uovo di Pasqua di cioccolato fondente</a>.','5 curiosità sulle Uovo di Pasqua che (forse) non sapete','Pasqua, tempo di uova e sorprese. La tradizione al cioccolato che piace non solo ai bambini nasconde 5 curiosità che (forse) non conoscevate. Da leggere mentre si sfoglia la nostra gallery di proposte golose - anche benefiche!','inherit','closed','open','','39481-revision-v1','','','2016-03-17 06:13:27','2016-03-17 05:13:27','',39481,'http://old.lacucinaitaliana.it/39481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-17 08:16:38','2016-03-17 07:16:38','','2','','inherit','closed','open','','2-29','','','2016-03-17 08:16:38','2016-03-17 07:16:38','',39481,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/2.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-17 08:18:47','2016-03-17 07:18:47','','GATTI COLOMBA INCARTATA','','inherit','closed','open','','gatti-colomba-incartata','','','2016-03-17 08:18:47','2016-03-17 07:18:47','',39481,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/GATTI-COLOMBA-INCARTATA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-03-17 08:22:36','2016-03-17 07:22:36','','I dolci pasquali dal non perdersi: dalla pastiera alla colomba','','inherit','closed','open','','43329-revision-v1','','','2016-03-17 08:22:36','2016-03-17 07:22:36','',43329,'http://old.lacucinaitaliana.it/43329-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-23 04:56:56','2016-03-23 03:56:56','<h2><strong>Pensate esotico</strong></h2>
Una carrellata tra i prodotti presenti in un supermercato moderno può dare l’impressione di avere a disposizione di una grande varietà di frutta tra cui scegliere, ma in realtà questo è solo un piccolo esempio di quanto possa essere generosa la Natura. Il mondo è pieno di squisitezze bizzarre ed esotiche di cui probabilmente non avete mai sentito parlare. Dopo, le mele e le arance vi sembreranno frutti piuttosto ordinari al confronto.
<h2><strong>Ackee</strong></h2>
Bisogna apprezzare il coraggio di chi ha per primo ha provato questi frutti dall’aspetto stranissimo. L’ackee è talvolta chiamato “cervello vegetale” perché solo la parte interna, a forma di cervello, è commestibile. Originario dell’Africa occidentale, questo frutto è stato importato e coltivato in Giamaica, Haiti e Cuba, dove viene spesso uilizzato come ingrediente in qualche ricetta tradizionale.

La nota rivista americana, <em>Time,</em> fa notare che mangiato impropriamente, questo frutto bizzarro può essere estremamente pericoloso. L’intossicazione acuta, nota anche come sindorme del vomito o nausea della Giamaica, oltre al vomito, può anche portare al coma o alla morte. <strong>Pericolosissimo!</strong>
<h2><strong>Rambutan</strong></h2>
Originario dell’Indonesia e del Sud Est asiatico, il nome di questo frutto deriva da una parola malese che propriamente significa “capelli”, “massa di capelli”, “frutto dai capelli” o “capelli ingarbugliati”. La curiosa buccia racchiude una polpa cerulea e traslucida, raccolta attorno ad un seme. Si può consumare sia fresco, che cucinato e caramellato, ed ha un sapore dolciastro, che ricorda la rosa. Si apre la buccia e si consuma la polpa biancastra (l’arillo) stando attenti al seme nascosto al suo interno. Al momento dell’acquisto è importante valutarne la freschezza e scegliere sempre e solo frutti dai colori brillanti e senza macchie o aloni marroni o nerastri. Le ricette a base di rambutan sono perlopiù confetture o dolci a base di riso e frutta tipici dell’Asia.
<h2><strong>Physalis</strong></h2>
Questa bacca di colore ambrato simile ad una ciliegia, originaria del Caucaso e della Cina, è avvolta in un calice venato sottilissimo simile alla carta velina che, ripiegato all’indietro, le dona un simpatico "ciuffo". La Physalis, conosciuta anche come Alchechengi ha un gradevole sapore acidulo, e può essere consumata fresca, ma serve anche per preparare confetture e composte. Viene spesso utilizzata in pasticceria con il suo ciuffo: l’involucro va aperto e rigirato all’interno e senza staccarlo dal frutto la bacca viene immersa nel cioccolato fondente fuso, è un simpatico e gustoso bonbon. Si può gustare anche macerata nell’alcool o nella macedonia; cotta con il pesce o con i crostacei dona un tocco originale ai vostri piatti. In Colombia, i frutti sono cucinati in sciroppo di zucchero e vengono mangiati come dessert. La Physalis possiede molte proprietà terapeutiche tra le quali spiccano azioni contro i calcoli renali e vescicali. Inoltre ha effetto lassativo e antiasmatico.
<h2><strong>Jabuticaba</strong></h2>
Lo Jabuticaba è un albero originario del sud del Brasile, i cui frutti non crescono sui rami, ma direttamente sul tronco, e ricordano gli acini d’uva, sebbene le loro dimensioni siano maggiori. Vengono accostati all’uva proprio perché grazie ad essi, oltre ad altri alimenti come succhi di frutta o marmellate, in Brasile si è in grado di dare vita a del vero e proprio vino. I frutti possono inoltre essere consumati crudi. Il loro colore è violaceo, molto scuro e spesso tendente al nero. I frutti vengono sottoposti a processi di fermentazione per la preparazione non soltanto di vini, ma anche di liquori. Sono inoltre alla base di ricette per la realizzazione di fresche bevande estive.
<h2><strong>Cetriolo cornuto africano</strong></h2>
Famoso anche per essere stato protagonista di un episodio della saga “Star Trek”, il Kiwano, conosciuto anche come melone cornuto o cetriolo africano, è un frutto nativo della regione del deserto del Kalahari ed è membro della famiglia cucurbitacee, come la maggior parte di meloni, cetrioli e zucchini. La polpa è gelatinosa, di colore verde come quella del cetriolo, e la sua consistenza ha il sapore di un cetriolo e di un kiwi, con un leggero odore di banana. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di insalate o come snack rinfrescante. È ricco di antiossidanti, di zinco, e vitamina C, e magnesio.
<h2><strong>Durian</strong></h2>
Venerato nel sud est asiatico come il "re dei frutti", il durian è famoso in tutto il mondo anche per essere il frutto più disgustoso. Il naturalista Alfred Russel Wallace (che, come Darwin, scoprì in modo indipendente la teoria della selezione naturale) ha descritto la sua polpa come «una ricca crema altamente aromatizzata alle mandorle». Questo frutto mefistofelico di grandi dimensioni può essere riconosciuto per la sua buccia coperta di spine e di odore pungente, che è stata accostato all’odore dei calzini da ginnastica o delle cipolle marce. Non sarà appetitoso, ma per gli appassionati l’odore vale il gusto, incantevole.

&nbsp;','6 frutti che probabilmente non avete mai sentito nominare','Madre Natura sa essere piú generosa di quanto si creda. ','publish','closed','closed','','6-frutti-che-probabilmente-non-avete-mai-sentito-nominare','','','2016-03-23 04:56:56','2016-03-23 03:56:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44145',0,'cp-news','',0),
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Una carrellata tra i prodotti presenti in un supermercato moderno può dare l’impressione di avere a disposizione di una grande varietà di frutta tra cui scegliere, ma in realtà questo è solo un piccolo esempio di quanto possa essere generosa la Natura. Il mondo è pieno di squisitezze bizzarre ed esotiche di cui probabilmente non avete mai sentito parlare. Dopo, le mele e le arance vi sembreranno frutti piuttosto ordinari al confronto.
<h2><strong>Ackee</strong></h2>
Bisogna apprezzare il coraggio di chi ha per primo ha provato questi frutti dall’aspetto stranissimo. L’ackee è talvolta chiamato “cervello vegetale” perché solo la parte interna, a forma di cervello, è commestibile. Originario dell’Africa occidentale, questo frutto è stato importato e coltivato in Giamaica, Haiti e Cuba, dove viene spesso uilizzato come ingrediente in qualche ricetta tradizionale.

La nota rivista americana, <em>Time,</em> fa notare che mangiato impropriamente, questo frutto bizzarro può essere estremamente pericoloso. L’intossicazione acuta, nota anche come sindorme del vomito o nausea della Giamaica, oltre al vomito, può anche portare al coma o alla morte. Pericolosissimo.
<h2><strong>Rambutan</strong></h2>
Originario dell’Indonesia e del Sud Est asiatico, il nome di questo frutto deriva da una parola malese che propriamente significa “capelli”, “massa di capelli”, “frutto dai capelli” o “capelli ingarbugliati”. La curiosa buccia racchiude una polpa cerulea e traslucida, raccolta attorno ad un seme. Si può consumare sia fresco, che cucinato e caramellato, ed ha un sapore dolciastro, che ricorda la rosa. Si apre la buccia e si consuma la polpa biancastra (l’arillo) stando attenti al seme nascosto al suo interno. Al momento dell’acquisto è importante valutarne la freschezza e scegliere sempre e solo frutti dai colori brillanti e senza macchie o aloni marroni o nerastri. Le ricette a base di rambutan sono perlopiù confetture o dolci a base di riso e frutta tipici dell’Asia.
<h2><strong>Physalis</strong></h2>
Questa bacca di colore ambrato simile ad una ciliegia, originaria del Caucaso e della Cina, è avvolta in un calice venato sottilissimo simile alla carta velina che, ripiegato all’indietro, le dona un simpatico "ciuffo". La Physalis ha un gradevole sapore acidulo, e può essere ocnsumata fresca, ma serve anche per preparare confetture e composte. Viene spesso utilizzata in pasticceria con il suo ciuffo: l’involucro va aperto e rigirato all’interno e senza staccarlo dal frutto la bacca viene immersa nel cioccolato fondente fuso, è un simpatico e gustoso bonbon. Si può gustare anche macerata nell’alcool o nella macedonia; cotta con il pesce o con i crostacei dona un tocco originale ai vostri piatti. In Colombia, i frutti sono cucinati in sciroppo di zucchero e vengono mangiati come dessert. La Physalis possiede molte proprietà terapeutiche tra le quali spiccano azioni contro i calcoli renali e vescicali. Inoltre ha effetto lassativo e antiasmatico.
<h2><strong>Jabuticaba</strong></h2>
Lo Jabuticaba è un albero originario del sud del Brasile, i cui frutti non crescono sui rami, ma direttamente sul tronco, e ricordano gli acini d’uva, sebbene le loro dimensioni siano maggiori. Vengono accostati all’uva proprio perché grazie ad essi, oltre ad altri alimenti come succhi di frutta o marmellate, in Brasile si è in grado di dare vita a del vero e proprio vino. I frutti possono inoltre essere consumati crudi. Il loro colore è violaceo, molto scuro e spesso tendente al nero. I frutti vengono sottoposti a processi di fermentazione per la preparazione non soltanto di vini, ma anche di liquori. Sono inoltre alla base di ricette per la realizzazione di fresche bevande estive.
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Famoso anche per essere stato protagonista di un episodio della saga “Star Trek”, il Kiwano, conosciuto anche come melone cornuto o cetriolo africano, è un frutto nativo della regione del deserto del Kalahari ed è membro della famiglia cucurbitacee, come la maggior parte di meloni, cetrioli e zucchini. La polpa è gelatinosa, di colore verde come quella del cetriolo, e la sua consistenza ha il sapore di un cetriolo e di un kiwi, con un leggero odore di banana. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di insalate o come snack rinfrescante. È ricco di antiossidanti, di zinco, e vitamina C, e magnesio.
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Venerato nel sud est asiatico come il "re dei frutti", il durian è famoso in tutto il mondo anche per essere il frutto più disgustoso. Il naturalista Alfred Russel Wallace (che, come Darwin, scoprì in modo indipendente la teoria della selezione naturale) ha descritto la sua polpa come «una ricca crema altamente aromatizzata alle mandorle». Questo frutto mefistofelico di grandi dimensioni può essere riconosciuto per la sua buccia coperta di spine e di odore pungente, che è stata accostato all’odore dei calzini da ginnastica o delle cipolle marce. Non sarà appetitoso, ma per gli appassionati l’odore vale il gusto, incantevole.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/photos/15-fruits-youve-probably-never-heard-of/miraclefruit#top-desktop" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/photos/15-fruits-youve-probably-never-heard-of/miraclefruit#top-desktop</a>','6 frutti che probabilmente non avete mai sentito nominare','Madre Natura sa essere piú generosa di quanto si creda. ','inherit','closed','open','','44145-revision-v1','','','2016-03-17 09:26:06','2016-03-17 08:26:06','',44145,'http://old.lacucinaitaliana.it/44145-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-10-13 06:42:47','2016-10-13 04:42:47','','Tiramisù di pere con mousse alla vaniglia','','publish','closed','closed','','tiramisu-di-pere-con-mousse-alla-vaniglia-2','','','2017-04-03 17:13:33','2017-04-03 15:13:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44150',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-03-17 09:39:02','2016-03-17 08:39:02','','BRIOCHE AL FORMAGGIO CON SORPRESA','','inherit','closed','open','','brioche-al-formaggio-con-sorpresa','','','2016-03-17 09:39:02','2016-03-17 08:39:02','',44150,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/BRIOCHE-AL-FORMAGGIO-CON-SORPRESA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2016-03-17 16:06:43','2016-03-17 15:06:43','“Le hai mai fatte le scampagnate, tu?”. Con questa domanda <strong>Ciro Salatiello, noto come lo chef del Napoli calcio</strong>, comincia a raccontare la sua Pasquetta: “Per tradizione si va al bosco di Capodimonte o sulla collina di Posillipo, se si rimane praticamente in città, oppure ci si sposta nell’entroterra, per esempio nell’avellinese dove non mancano boschi e zone verdi in cui fare una degna scampagnata. Oppure i più ricchi se ne vanno nelle case al mare e se la giornata è particolarmente bella si prende un traghetto verso Capri o Ischia”.

<em><strong>Nel cestino da picnic del napoletano, cosa non può mancare?</strong></em>

Per prima cosa mi vengono in mente i <strong>carciofi “imbuttunati”</strong>, cioè ripieni. Difficilmente si fanno in casa, ma nel periodo di Pasqua compaiono le bancarelle per strada, che hanno sempre la fila davanti. Per prepararli si usano i carciofi detti mammarelle, tipo le mammole del carciofo romano, che vengono puliti e farciti foglia per foglia. I più buoni sono quelli cotti con il forno a legna, per questo è meglio comprarli. E poi ci sono i capisaldi della Pasqua partenopea: il<strong> casatiello</strong> (o in alternativa il tortano) e la <strong>pastiera</strong>. Si preparano al più tardi il sabato santo, perché devono essere in tavola il giorno di Pasqua e avanzare anche per Pasquetta.

<em><strong>Differenza fra tortano e casatiello? </strong></em>

Nel primo le uova sono nell’impasto, nel secondo sopra, incastrate sotto una specie di croce di pasta. La leggenda vuole che il casatiello lo abbia inventato un fornaio, che voleva riprodurre in un pane la corona di spine di Cristo.

<em><strong>Nelle case napoletane quale dei due è più diffuso?</strong></em>

Ammesso che siano fatti in casa, per me il casatiello lo fa chi è più bravo: ci vuole una certa manualità per incastrare le uova sopra e sicuramente il risultato è più scenico. Comunque sono entrambi lievitati e si può usare sia il criscito che il lievito di birra. Ma io dico sempre che bisogna avere pazienza, piuttosto che esagerare con il lievito, che poi lo si sente sia nel sapore che in digestione.

<em><strong>Il segreto dello chef?</strong></em>

Nessun segreto, sono <strong>ricette svuotafrigo</strong>, come ripieno si mettono gli avanzi di formaggi e salumi che stanno in casa. Per questo non c’è mai un casatiello o un tortano uguale all’altro. Però una dritta da darvi ce l’ho: il casatiello è anche ottimo fatto a bruschetta. Tagliatelo a fette, bruscatele e metteteci sopra un po’ di pomodoro condito con olio, sale e origano... E vedete che vi mangiate!

<em><strong>Dulcis in fundo: la pastiera originale come si fa?</strong></em>

Sulla pastiera ho fatto un grande lavoro di studio e sono andato a cucinarla anche presso il convento di Santa Patrizia a San Gregorio Armeno, dove si pensa sia stata inventato questo dolce. Io stesso ho potuto consultare le ricette originali in archivio, che erano sia nella versione col grano che quella col riso. Inoltre si fa anche con gli avanzi di pasta, tagliolini soprattutto. L’uso dell’uno o dell’altro nella tradizione dipendeva esclusivamente dalla disponibilità o meno del grano. Anticamente inoltre si metteva anche la pasta di mandorle, ma questo tocco in più nel tempo si è perso.

Il servizio fotografico è a cura di Luciano Furia','Pasqua con le monache: tortano, casatiello e pastiera','A Pasquetta vai di classici: carciofi inbuttonati ma soprattutto casatiello, tortano o pastiera. Ciro Salatiello,chef del Napoli calcio, li cucina con le monache e ci dà la ricetta','publish','closed','closed','','pasqua-con-le-monache-tortano-casatiello-e-pastiera','','','2016-03-17 16:07:31','2016-03-17 15:07:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=44158',0,'cp-storia','',0),
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	 (1574,'2016-03-17 09:43:38','2016-03-17 08:43:38','','Insalata russa leggera','','inherit','closed','open','','44159-revision-v1','','','2016-03-17 09:43:38','2016-03-17 08:43:38','',44159,'http://old.lacucinaitaliana.it/44159-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Nel cestino da picnic del napoletano, cosa non può mancare?</strong>

Per prima cosa mi vengono in mente i carciofi “imbuttunati”, cioè ripieni. Difficilmente si fanno in casa, ma nel periodo di Pasqua compaiono le bancarelle per strada, che hanno sempre la fila davanti. Per prepararli si usano i carciofi detti mammarelle, tipo le mammole del carciofo romano, che vengono puliti e farciti foglia per foglia. I più buoni sono quelli cotti con il forno a legna, per questo è meglio comprarli. E poi ci sono i capisaldi della Pasqua partenopea: il casatiello (o in alternativa il tortano) e la pastiera. Si preparano al più tardi il sabato santo, perché devono essere in tavola il giorno di Pasqua e avanzare anche per Pasquetta.

<strong>Differenza fra tortano e casatiello? </strong>

Nel primo le uova sono nell’impasto, nel secondo sopra, incastrate sotto una specie di croce di pasta. La leggenda vuole che il casatiello lo abbia inventato un fornaio, che voleva riprodurre in un pane la corona di spine di Cristo.

<strong>Nelle case napoletane quale dei due è più diffuso?</strong>

Ammesso che siano fatti in casa, per me il casatiello lo fa chi è più bravo: ci vuole una certa manualità per incastrare le uova sopra e sicuramente il risultato è più scenico. Comunque sono entrambi lievitati e si può usare sia il criscito che il lievito di birra. Ma io dico sempre che bisogna avere pazienza, piuttosto che esagerare con il lievito, che poi lo si sente sia nel sapore che in digestione.

<strong>Il segreto dello chef?</strong>

Nessun segreto, sono ricette svuotafrigo, come ripieno si mettono gli avanzi di formaggi e salumi che stanno in casa. Per questo non c’è mai un casatiello o un tortano uguale all’altro. Però una dritta da darvi ce l’ho: il casatiello è anche ottimo fatto a bruschetta. Tagliatelo a fette, bruscatele e metteteci sopra un po’ di pomodoro condito con olio, sale e origano... E vedete che vi mangiate!

<strong>Dulcis in fundo: la pastiera originale come si fa?</strong>

Sulla pastiera ho fatto un grande lavoro di studio e sono andato a cucinarla anche presso il convento di Santa Patrizia a San Gregorio Armeno, dove si pensa sia stata inventato questo dolce. Io stesso ho potuto consultare le ricette originali in archivio, che erano sia nella versione col grano che quella col riso. Inoltre si fa anche con gli avanzi di pasta, tagliolini soprattutto. L’uso dell’uno o dell’altro nella tradizione dipendeva esclusivamente dalla disponibilità o meno del grano. Anticamente inoltre si metteva anche la pasta di mandorle, ma questo tocco in più nel tempo si è perso.','Tortano o casatiello? La Pasquetta napoletana di Ciro Salatiello','Cosa non può mancare nel cestino da picnic della scampagnata partenopea: carciofi imbuttunati, tortano o casatiello e naturalmente la pastiera','inherit','closed','open','','44158-revision-v1','','','2016-03-17 09:48:45','2016-03-17 08:48:45','',44158,'http://old.lacucinaitaliana.it/44158-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (10,'2016-03-17 16:19:31','2016-03-17 15:19:31','Un grande chef e un grande ingrediente: <strong>l’agnello, immancabile sulla tavola di Pasqua</strong>, pur tra mille polemiche, trova nuova vita se cucinato con le cotture adatte. Senza mai dimenticare la tradizione. Del resto come si potrebbe? Il Ristorante Reale di Romito respira l’aria di Castel di Sangro, di quell’Abruzzo che nell’agnello trova una delle sue tipicità gastronomiche più apprezzate. <em><strong>L’agnello è un elemento rappresentativo della sua cucina e del suo territorio…</strong></em> «Sicuramente è un ingrediente importante per me, che mi appartiene. È una carne molto usata in Abruzzo, soprattutto in montagna, dove si praticava la pastorizia. <strong>Piatto tipico era il torcinello</strong>: i pastori vendevano l’agnello e cucinavano per se stessi le<strong> interiora</strong>. Il piatto classico era costituito da interiora – cuore e fegato – avvolte in budellino da latte e cotte sulla brace». <em><strong>E lei adesso ripropone questo piatto in chiave moderna…</strong></em> «Sì, anche se non ho modificato la ricetta, ma solo la cottura: è questa che, se troppo lunga, dà un gusto troppo forte. Unica modifica agli ingredienti, ho sostituito il budello con la rete. Si tratta comunque di una<strong> ricetta maschia</strong>, dal sapore robusto, ma lavorando con il vapore e calibrando tempi e temperature si ottiene un piatto tenero, privo di quel gusto ferroso che le interiora acquistano se cotte in modo sbagliato». <em><strong>Le interiora non sono un ingrediente facile…</strong></em> «No, tutt’altro. Ormai sono più usate nell’alta ristorazione che nella cucina casalinga, proprio per questa difficoltà. Personalmente però preferisco lavorare un’animella che un filetto: devi metterti in gioco, trovare la perfezione di cotture e abbinamenti. Ma i risultati possono essere magnifici». <em><strong>In questo momento lei ha in menu un altro piatto a base di agnello. Una preparazione più classica?</strong></em> «È un carré. Tecnicissimo, frutto di un lavoro incredibile. Si parte dalla considerazione che la cottura più usata nella tradizione per l’agnello è quella alla brace. Chi non mangia l’agnello dice che non lo ama perché ha un sapore troppo forte: questa caratteristica è frutto proprio della cottura. Questo carré viene cotto nel latte di pecora e poi affumicato con fumo ottenuto bruciando erbe spontanee: <strong>timo, maggiorana, dragoncello, bacche di ginepro,</strong> che donano un fumo profumato e dolcissimo. Il risultato è un piatto modernissimo, che però nel tocco affumicato rispecchia la tradizione delle braci». <em><strong>Perché latte di pecora?</strong></em> «Mi consente di donare più profumo alla carne. Inoltre rispetto a quello quello vaccino ha una maggiore complessità di profumi e aromi, e in cottura regala un gusto più delicato, salvaguardando l’umidità racchiusa nella carne». <em><strong>E chi vuole cucinare a casa un agnello che non sappia “di selvatico”?</strong></em> «Può scegliere la <strong>casseruola</strong>. Una cottura classica, che parte da uno spezzatino di coscia o di spalla. Si mette a marinare la sera prima con vino, rosmarino, alloro, timo, aglio e scorza di limone. La carne perde l’aroma pungente, lo cede al vino, che quindi va eliminato. Si fa tostare la carne con olio e odori freschi, li stessi scelti per la marinata. Si uniscono vino e acqua, si chiude con un coperchio e si lascia cuocere per <strong>un’ora e mezza o due</strong>. Alla fine si filtra l’intingolo al setaccio, schiacciando gli odori per ottenere una salsa che poi si fa ridurre. Con questa salsa si glassa la carne e la si serve accompagnata da patate cotte al vapore, schiacciate e profumate con scorza di limone. <strong>Si può preparare anche il giorno prima</strong>: lasciato nel suo intingolo per 24 ore, l’agnello è ancora più saporito».','Imparare a cucinare l''agnello, con Niko Romito','Lo chef tristellato snocciola consigli per cucinare l''agnello e le sue interiora, una ricetta "maschia". E a casa, meglio la casseruola e preparare il giorno prima.','publish','closed','closed','','agnello-ricetta-niko-romito','','','2016-03-18 05:36:17','2016-03-18 04:36:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=44178',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2016-03-17 10:18:38','2016-03-17 09:18:38','','Achard di verdure','','inherit','closed','open','','44170-revision-v1','','','2016-03-17 10:18:38','2016-03-17 09:18:38','',44170,'http://old.lacucinaitaliana.it/44170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-17 10:25:37','2016-03-17 09:25:37','','Sandwich di frittatine con ricotta ed erbe','','publish','closed','closed','','sandwich-di-frittatine-con-ricotta-ed-erbe','','','2017-04-03 17:17:57','2017-04-03 15:17:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44180',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (10,'2016-03-17 10:24:05','2016-03-17 09:24:05','Un grande chef e un grande ingrediente: <strong>l’agnello, immancabile sulla tavola di Pasqua</strong>, pur tra mille polemiche, trova nuova vita se cucinato con le cotture adatte. Senza mai dimenticare la tradizione. Del resto come si potrebbe? Il Ristorante Reale di Romito respira l’aria di Castel di Sangro, di quell’Abruzzo che nell’agnello trova una delle sue tipicità gastronomiche più apprezzate.

<strong>L’agnello è un elemento rappresentativo della sua cucina e del suo territorio…</strong>
<em>«Sicuramente è un ingrediente importante per me, che mi appartiene. È una carne molto usata in Abruzzo, soprattutto in montagna, dove si praticava la pastorizia. <strong>Piatto tipico era il torcinello</strong>: i pastori vendevano l’agnello e cucinavano per se stessi le interiora. Il piatto classico era costituito da interiora – cuore e fegato – avvolte in budellino da latte e cotte sulla brace».</em>

<strong>E lei adesso ripropone questo piatto in chiave moderna…</strong>
<em>«Sì, anche se non ho modificato la ricetta, ma solo la cottura: è questa che, se troppo lunga, dà un gusto troppo forte. Unica modifica agli ingredienti, ho sostituito il budello con la rete. <strong>Si tratta comunque di una ricetta maschia</strong>, dal sapore robusto, ma lavorando con il vapore e calibrando tempi e temperature si ottiene un piatto tenero, privo di quel gusto ferroso che le interiora acquistano se cotte in modo sbagliato».</em>

<strong>Le interiora non sono un ingrediente facile…</strong>
<em>«No, tutt’altro. Ormai sono più usate nell’alta ristorazione che nella cucina casalinga, proprio per questa difficoltà. Personalmente però preferisco lavorare un’animella che un filetto: devi metterti in gioco, trovare la perfezione di cotture e abbinamenti. Ma i risultati possono essere magnifici».</em>

<strong>In questo momento lei ha in menu un altro piatto a base di agnello. Una preparazione più classica?</strong>
<em>«È un carré. Tecnicissimo, frutto di un lavoro incredibile. Si parte dalla considerazione che la cottura più usata nella tradizione per l’agnello è quella alla brace. Chi non mangia l’agnello dice che non lo ama perché ha un sapore troppo forte: questa caratteristica è frutto proprio della cottura. Questo carré viene cotto nel latte di pecora e poi affumicato con fumo ottenuto bruciando erbe spontanee: <strong>timo, maggiorana, dragoncello, bacche di ginepro,</strong> che donano un fumo profumato e dolcissimo. Il risultato è un piatto modernissimo, che però nel tocco affumicato rispecchia la tradizione delle braci».</em>

<strong>Perché latte di pecora?</strong>
<em>«Mi consente di donare più profumo alla carne. Inoltre rispetto a quello quello vaccino ha una maggiore complessità di profumi e aromi, e in cottura regala un gusto più delicato, salvaguardando l’umidità racchiusa nella carne».</em>

<strong>E chi vuole cucinare a casa un agnello che non sappia “di selvatico”?</strong>
<em>«Può scegliere la casseruola. Una cottura classica, che parte da uno spezzatino di coscia o di spalla. Si mette a marinare la sera prima con vino, rosmarino, alloro, timo, aglio e scorza di limone. La carne perde l’aroma pungente, lo cede al vino, che quindi va eliminato. Si fa tostare la carne con olio e odori freschi, li stessi scelti per la marinata. Si uniscono vino e acqua, si chiude con un coperchio e si lascia cuocere per un’ora e mezza o due. Alla fine si filtra l’intingolo al setaccio, schiacciando gli odori per ottenere una salsa che poi si fa ridurre. Con questa salsa si glassa la carne e la si serve accompagnata da patate cotte al vapore, schiacciate e profumate con scorza di limone. <strong>Si può preparare anche il giorno prima</strong>: lasciato nel suo intingolo per 24 ore, l’agnello è ancora più saporito».</em>','Romito: la tecnica dell’agnello','','inherit','closed','open','','44178-revision-v1','','','2016-03-17 10:24:05','2016-03-17 09:24:05','',44178,'http://old.lacucinaitaliana.it/44178-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-03-17 10:36:18','2016-03-17 09:36:18','','Tortiglioni al curry con ortaggi e razza','','publish','closed','closed','','tortiglioni-al-curry-con-ortaggi-e-razza','','','2017-04-03 17:18:36','2017-04-03 15:18:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44185',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-03-17 10:45:00','2016-03-17 09:45:00','','Spaghettoni verdi con pesto di zucchine e tofu','','publish','closed','closed','','spaghettoni-verdi-con-pesto-di-zucchine-e-tofu','','','2017-04-03 17:19:24','2017-04-03 15:19:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44188',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-03-17 10:51:33','2016-03-17 09:51:33','','Brioche al formaggio con sorpresa','','publish','closed','closed','','brioche-al-formaggio-con-sorpresa','','','2016-03-17 10:51:33','2016-03-17 09:51:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44191',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-03-17 11:26:40','2016-03-17 10:26:40','','TORTA DI PASQUA','','inherit','closed','open','','torta-di-pasqua-2','','','2016-03-17 11:26:40','2016-03-17 10:26:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TORTA-DI-PASQUA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2016-03-17 11:41:14','2016-03-17 10:41:14','','Omelette agli asparagi','','publish','closed','closed','','omelette-agli-asparagi','','','2017-04-06 09:27:53','2017-04-06 07:27:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44205',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2018-01-15 01:49:03','2018-01-15 00:49:03','','Riso bianco con ragù di pollo e piselli','','publish','closed','closed','','riso-bianco-con-ragu-di-pollo-e-piselli','','','2018-01-15 07:51:29','2018-01-15 06:51:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44210',0,'cp-ricetta','',0),
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Nel ''54 al Lirico di Milano il music-hall <strong><em>Giove in doppiopetto</em></strong> del famoso duo Garinei e Giovannini consacrò il successo di una giovanissima Delia Scala, così dinamica, scattante e moderna nel suo caschetto di capelli <em>“à la garçonne”</em> da rendere di colpo polverosi le apparizioni e gli elaborati abiti di paillette della celebre Wanda Osiris. Nel ’56 era già passata al piccolo schermo e tre anni dopo con <strong>Canzonissima</strong>, al fianco di <strong>Nino Manfredi</strong> e <strong>Paolo Panelli</strong>, dimostrava di saper anche essere spiritosa e disinvolta.

Era anche un’ottima cuoca, e ci teneva a farlo sapere. Era quindi una protagonista perfetta per la rubrica “<strong>La ricetta di</strong>”, dove <em>La Cucina Italiana</em> ospitava le confessioni culinarie dei divi del momento. Che Delia, nel numero di febbraio del 1960, elargì con generosità, citando tra i suoi piatti preferiti la <strong>lingua in agrodolce</strong> e descrivendo spiritosamente il suo apprendistato ai fornelli:

<strong><em>“Impara oggi e prova domani e voilà, Delia Scala è ora una cuoca sopraffina. Intendiamoci, sopraffina nel senso che alla mia tavola si mangia bene, e non nel senso di piatti raffinati. Per carità, quante storie con aragoste e brodini di tartaruga. Per conto mio sono di gusti semplici e non nascondo affatto che un bel piatto di pasta e fagioli vale per me tutte le sciccherie esotiche del mondo”</em>. </strong>

Una cucina semplice e schietta, che le somiglia in tutto e per tutto.

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<h5 class="layoutArea" style="text-align: center"><strong>RICETTA DEL 1960 </strong></h5>
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Si toglie la prima pelle a una lingua di manzo, la si passa alla fiamma e poi la si mette a cuocere in acqua fredda. Dopo due ore si estrae la lingua dal brodo, si toglie la seconda pelle e si taglia la carne a fette sottili. Si mette a fuoco un tegame con una cucchiaiata di strutto, una cipolla e una carota tritate, del prezzemolo, uno spicchio d’aglio e una fettina di prosciutto crudo tagliato a dadini. Quando la cipolla è rosolata si mette nel tegame la lingua, la si cosparge con un pizzico di farina pepe e sale. Dopo poco si bagna con un bicchiere d’acqua e aceto in cui sarà stato sciolto un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di polvere di cioccolato. Si aggiunge zibibbo, pinoli, si fa amalgamare lasciando bollire per dieci minuti, e di serve.

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<h5 style="text-align: center"><strong>RICETTA DI OGGI </strong></h5>
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IMPEGNO Facile TEMPO 2 ore e 20’

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

750 g lingua di vitello pulita e spellata 100 g prosciutto crudo a dadini

30 g uvetta zibibbo – 25 g pinoli
2 piccole carote – 1 cipolla – aglio
alloro – zucchero – prezzemolo tritato farina – cacao – aceto – vino bianco secco olio extravergine di oliva – sale

AMMOLLATE l’uvetta in acqua per 1 ora. LESSATE la lingua per 2 ore in acqua
con uno spruzzo di vino bianco e una foglia di alloro. Scolatela e togliete la seconda pelle, poi affettate la lingua in fette spesse 1 cm. TRITATE la cipolla e rosolatela in un cucchiaio di olio per 2-3’, poi aggiungete

le carote tritate, uno spicchio di aglio tritato e dopo 2’ il prosciutto tagliato a dadini, l’uvetta con 100 g della sua acqua di ammollo, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.

CUOCETE per 5’ e poi unite i pinoli tostati in padella, un cucchiaino di cacao e un ciuffo di prezzemolo tritato. INFARINATE le fette di lingua e rosolatele in padella per 1-2’ per lato, finché non saranno dorate. Servitele con le verdure.

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Nel ''54 al Lirico di Milano il music-hall <strong><em>Giove in doppiopetto</em></strong> del famoso duo Garinei e Giovannini consacrò il successo di una giovanissima Delia Scala, così dinamica, scattante e moderna nel suo caschetto di capelli <em>“à la garçonne”</em> da rendere di colpo polverosi le apparizioni e gli elaborati abiti di paillette della celebre Wanda Osiris. Nel ’56 era già passata al piccolo schermo e tre anni dopo con <strong>Canzonissima</strong>, al fianco di <strong>Nino Manfredi</strong> e <strong>Paolo Panelli</strong>, dimostrava di saper anche essere spiritosa e disinvolta.

Era anche un’ottima cuoca, e ci teneva a farlo sapere. Era quindi una protagonista perfetta per la rubrica “<strong>La ricetta di</strong>”, dove <em>La Cucina Italiana</em> ospitava le confessioni culinarie dei divi del momento. Che Delia, nel numero di febbraio del 1960, elargì con generosità, citando tra i suoi piatti preferiti la <strong>lingua in agrodolce</strong> e descrivendo spiritosamente il suo apprendistato ai fornelli:

<strong><em>“Impara oggi e prova domani e voilà, Delia Scala è ora una cuoca sopraffina. Intendiamoci, sopraffina nel senso che alla mia tavola si mangia bene, e non nel senso di piatti raffinati. Per carità, quante storie con aragoste e brodini di tartaruga. Per conto mio sono di gusti semplici e non nascondo affatto che un bel piatto di pasta e fagioli vale per me tutte le sciccherie esotiche del mondo”</em>. </strong>

Una cucina semplice e schietta, che le somiglia in tutto e per tutto.

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<h5 class="layoutArea" style="text-align: center"><strong>RICETTA DEL 1960 </strong></h5>
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Si toglie la prima pelle a una lingua di manzo, la si passa alla fiamma e poi la si mette a cuocere in acqua fredda. Dopo due ore si estrae la lingua dal brodo, si toglie la seconda pelle e si taglia la carne a fette sottili. Si mette a fuoco un tegame con una cucchiaiata di strutto, una cipolla e una carota tritate, del prezzemolo, uno spicchio d’aglio e una fettina di prosciutto crudo tagliato a dadini. Quando la cipolla è rosolata si mette nel tegame la lingua, la si cosparge con un pizzico di farina pepe e sale. Dopo poco si bagna con un bicchiere d’acqua e aceto in cui sarà stato sciolto un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di polvere di cioccolato. Si aggiunge zibibbo, pinoli, si fa amalgamare lasciando bollire per dieci minuti, e di serve.

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IMPEGNO Facile TEMPO 2 ore e 20’

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

750 g lingua di vitello pulita e spellata 100 g prosciutto crudo a dadini

30 g uvetta zibibbo – 25 g pinoli
2 piccole carote – 1 cipolla – aglio
alloro – zucchero – prezzemolo tritato farina – cacao – aceto – vino bianco secco olio extravergine di oliva – sale

AMMOLLATE l’uvetta in acqua per 1 ora. LESSATE la lingua per 2 ore in acqua
con uno spruzzo di vino bianco e una foglia di alloro. Scolatela e togliete la seconda pelle, poi affettate la lingua in fette spesse 1 cm. TRITATE la cipolla e rosolatela in un cucchiaio di olio per 2-3’, poi aggiungete

le carote tritate, uno spicchio di aglio tritato e dopo 2’ il prosciutto tagliato a dadini, l’uvetta con 100 g della sua acqua di ammollo, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.

CUOCETE per 5’ e poi unite i pinoli tostati in padella, un cucchiaino di cacao e un ciuffo di prezzemolo tritato. INFARINATE le fette di lingua e rosolatele in padella per 1-2’ per lato, finché non saranno dorate. Servitele con le verdure.

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Nel ''54 al Lirico di Milano il music-hall <strong><em>Giove in doppiopetto</em></strong> del famoso duo Garinei e Giovannini consacrò il successo di una giovanissima Delia Scala, così dinamica, scattante e moderna nel suo caschetto di capelli <em>“à la garçonne”</em> da rendere di colpo polverosi le apparizioni e gli elaborati abiti di paillette della celebre Wanda Osiris. Nel ’56 era già passata al piccolo schermo e tre anni dopo con <strong>Canzonissima</strong>, al fianco di <strong>Nino Manfredi</strong> e <strong>Paolo Panelli</strong>, dimostrava di saper anche essere spiritosa e disinvolta.

Era anche un’ottima cuoca, e ci teneva a farlo sapere. Era quindi una protagonista perfetta per la rubrica “<strong>La ricetta di</strong>”, dove <em>La Cucina Italiana</em> ospitava le confessioni culinarie dei divi del momento. Che Delia, nel numero di febbraio del 1960, elargì con generosità, citando tra i suoi piatti preferiti la <strong>lingua in agrodolce</strong> e descrivendo spiritosamente il suo apprendistato ai fornelli:

<strong><em>“Impara oggi e prova domani e voilà, Delia Scala è ora una cuoca sopraffina. Intendiamoci, sopraffina nel senso che alla mia tavola si mangia bene, e non nel senso di piatti raffinati. Per carità, quante storie con aragoste e brodini di tartaruga. Per conto mio sono di gusti semplici e non nascondo affatto che un bel piatto di pasta e fagioli vale per me tutte le sciccherie esotiche del mondo”</em>. </strong>

Una cucina semplice e schietta, che le somiglia in tutto e per tutto.

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<h5 class="layoutArea" style="text-align: center"><strong>RICETTA DEL 1960 </strong></h5>
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Si toglie la prima pelle a una lingua di manzo, la si passa alla fiamma e poi la si mette a cuocere in acqua fredda. Dopo due ore si estrae la lingua dal brodo, si toglie la seconda pelle e si taglia la carne a fette sottili. Si mette a fuoco un tegame con una cucchiaiata di strutto, una cipolla e una carota tritate, del prezzemolo, uno spicchio d’aglio e una fettina di prosciutto crudo tagliato a dadini. Quando la cipolla è rosolata si mette nel tegame la lingua, la si cosparge con un pizzico di farina pepe e sale. Dopo poco si bagna con un bicchiere d’acqua e aceto in cui sarà stato sciolto un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di polvere di cioccolato. Si aggiunge zibibbo, pinoli, si fa amalgamare lasciando bollire per dieci minuti, e di serve.

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<h5 style="text-align: center"><strong>RICETTA DI OGGI </strong></h5>
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IMPEGNO Facile TEMPO 2 ore e 20’

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

750 g lingua di vitello pulita e spellata 100 g prosciutto crudo a dadini

30 g uvetta zibibbo – 25 g pinoli
2 piccole carote – 1 cipolla – aglio
alloro – zucchero – prezzemolo tritato farina – cacao – aceto – vino bianco secco olio extravergine di oliva – sale

AMMOLLATE l’uvetta in acqua per 1 ora. LESSATE la lingua per 2 ore in acqua
con uno spruzzo di vino bianco e una foglia di alloro. Scolatela e togliete la seconda pelle, poi affettate la lingua in fette spesse 1 cm. TRITATE la cipolla e rosolatela in un cucchiaio di olio per 2-3’, poi aggiungete

le carote tritate, uno spicchio di aglio tritato e dopo 2’ il prosciutto tagliato a dadini, l’uvetta con 100 g della sua acqua di ammollo, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.

CUOCETE per 5’ e poi unite i pinoli tostati in padella, un cucchiaino di cacao e un ciuffo di prezzemolo tritato. INFARINATE le fette di lingua e rosolatele in padella per 1-2’ per lato, finché non saranno dorate. Servitele con le verdure.

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	 (28,'2016-03-18 04:25:58','2016-03-18 03:25:58','Fino a un paio di anni fa erano in pochi a parlare di cibo nelle conversazioni virtuali, attraverso i blog o sui social. Era una nicchia capace di influenzare il modo in cui il cibo veniva prodotto, confezionato e servito. Oggi, invece, i cosiddetti «Food eVangelist» sono tantissimi: secondo la ricerca internazionale «Food2020», firmata dall’agenzia di comunicazione Ketchum, sono il 24%, quasi <strong>uno su quattro</strong>.

Lo studio è stato condotto in 11 paesi tra Nord e Sud America, Asia ed Europa, inclusa l’Italia.

Andrea Cornelli di Ketchum Italia spiega che «il loro desiderio è quello di influenzare le altre persone, ma in realtà non professano un loro credo specifico. Piuttosto sono affamati di informazioni ricercandole dalle fonti più diverse, amano ascoltare le opinioni degli altri per poi prendere le loro decisioni».

Gli «influencer» di oggi <strong>prediligono i cibi del territorio</strong>, il «local food» dalla provenienza tracciabile, e apprezzano il fatto che anche i loro figli scelgano un’alimentazione sana. Ecco perché i ragazzi hanno un ruolo sempre più importante nello stile alimentare della famiglia.

E le industrie alimentari stanno cercando di andare incontro alle loro richieste: hanno annunciato cambiamenti nella preparazione dei prodotti, hanno reso più evidente la composizione e la <strong>tracciabilità</strong> degli ingredienti.

Ma ecco, <em><strong>nella gallery in alto</strong></em>, quali sono le 8 caratteristiche dei più moderni «Food eVangelist».','Le 8 caratteristiche dei «Food eVangelist» di oggi','Gli «influencer» di oggi prediligono i cibi del territorio, il «local food» dalla provenienza tracciabile, e apprezzano il fatto che anche i loro figli scelgano un’alimentazione sana','publish','closed','closed','','le-8-caratteristiche-dei-food-evangelist-di-oggi','','','2016-03-18 04:25:58','2016-03-18 03:25:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44270',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-03-17 12:25:01','2016-03-17 11:25:01','Fino a un paio di anni fa erano in pochi a parlare di cibo nelle conversazioni virtuali, attraverso i blog o sui social. Era una nicchia capace di influenzare il modo in cui il cibo veniva prodotto, confezionato e servito. Oggi, invece, i cosiddetti «Food eVangelist» sono tantissimi: secondo la ricerca internazionale «Food2020», firmata dall’agenzia di comunicazione Ketchum, sono il 24%, quasi uno su quattro.

Lo studio è stato condotto in 11 paesi tra Nord e Sud America, Asia ed Europa, inclusa l’Italia.

Andrea Cornelli di Ketchum Italia spiega che «il loro desiderio è quello di influenzare le altre persone ma in realtà non professano un loro credo specifico. Piuttosto sono affamati di informazioni ricercandole dalle fonti più diverse, amano ascoltare le opinioni degli altri per poi prendere le loro decisioni».

Gli «influencer» di oggi prediligono i cibi del territorio, il «local food» dalla provenienza tracciabile, e apprezzano il fatto che anche i loro figli scelgano un’alimentazione sana. Ecco perché i ragazzi hanno un ruolo sempre più importante nello stile alimentare della famiglia.

E le industrie alimentari stanno cercando di andare incontro alle richieste dei Food eVangelist»: hanno annunciato cambiamenti nella preparazione dei prodotti, hanno reso più evidente la composizione e la tracciabilità degli ingredienti.

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