Le arance sono un frutto invernale per eccellenza, eppure richiamano subito l'estate e il sole della Sicilia – non a caso sono uno degli ingredienti preferiti da Filippo La Mantia. Da sempre famoso per il suo cous cous e il suo pesto di agrumi, ha svelato le sue ricette, cucinate passo-passo in occasione del decennale delle <strong>arance rosse Rosaria </strong>- arance coltivate soltanto nella Sicilia orientale, alle pendici dell'Etna, dove il terreno, il sole e le escursioni di temperatura regalano a queste arance i pigmenti che le rendono così uniche.
<p class="western"><strong>Filippo</strong> <strong>La Mantia</strong>, oste e cuoco e non chef, come si definisce lui stesso, ha dimostrato così, una volta per tutte, quanto ben si sposi il gusto e l'aroma di questo agrume con qualunque preparazione, che si tratti di un antipasto o di un dolce, in una cucina che mescola la tradizione siciliana e le influenze arabe, che tanto ancora caratterizzano i piatti dell' isola.</p>
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<h2 class="western">Cous cous con salsa di mandorle, arance, capperi e pesce fritto</h2>
<p class="western">Un'antologia di sapori dall'equilibrio perfetto affondata nei più classici paradigmi della cucina siciliana.</p>
<p class="western"><em>Per quattro persone:</em></p>
<p class="western">250g di cous cous precotto</p>
<p class="western">8 sarde fresche</p>
<p class="western">pangrattato</p>
<p class="western">50g di pinoli tostati</p>
<p class="western">olio extravergine di oliva</p>
<p class="western">sale</p>
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<p class="western"><em>Per il pesto di agrumi:</em></p>
<p class="western">2 arance</p>
<p class="western">10 foglie di menta</p>
<p class="western">100 g di mandorle pelate</p>
<p class="western">50 g di capperi sotto sale</p>
<p class="western">1 pomodoro verde</p>
<p class="western">un mazzetto di basilico</p>
<p class="western">origano</p>
<p class="western">olio extravergine di oliva</p>
<p class="western">Nel frullatore mettete le arance precedentemente private della buccia, le foglie lavate di basilico e menta, le mandorle, il pomodoro verde lavato, un pizzico di origano, i capperi privati del sale di conservazione e due cucchiai di olio. Frullate grossolanamente in modo da ottenere un pesto abbastanza grezzo.</p>
<p class="western">Contemporaneamente scaldate in un pentolino dell’acqua e, quando avrà raggiunto l’ebollizione, spegnete il fuoco aggiungendo una presa di sale.</p>
<p class="western">Sistemate il cous cous precotto in un contenitore, quindi aggiungete con un mestolino l’acqua bollente fino a coprire la semola. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Quando sarà gonfia, con una forchetta separate delicatamente i grani del cous cous.</p>
<p class="western">A questo punto amalgamate il pesto di agrumi alla semola e lasciate riposare per qualche minuto.</p>
<p class="western">Intanto scaldate una padella con dell’olio, private le sarde della lisca e, aperte a libro, passatele prima in una pastella fatta di acqua e farina e poi nel pangrattato. Friggetele fin quando avranno raggiunto un bel colore dorato. A quel punto estraetele e mettetele a perdere unto su un piatto foderato con carta assorbente da cucina.</p>
<p class="western">In ogni piatto sistemate il cous cous e adagiatevi due sarde con qualche pinolo tostato e alcune foglioline di menta.</p>
<p class="western">A piacere, potete aggiungere del succo di limone sulle sarde.</p>

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Linguine con pesto di agrumi</strong></h2>
Un pesto che ricorda la macchia mediterranea, quell'onda di profumo che quasi stordisce nelle calde giornate d'estate.
<p class="western"><em>Per quattro persone:</em></p>
<p class="western">250 g di linguine</p>
<p class="western">200 g di mandorle pelate</p>
<p class="western">50 g di capperi sotto sale</p>
<p class="western">50 cl di olio extra vergine di oliva</p>
<p class="western">4 arance</p>
<p class="western">1 mazzetto di basilico</p>
<p class="western">Sbucciate le arance, mondate e lavate il basilico.</p>
<p class="western">Mettete nel vaso del mixer la polpa delle arance, le foglie di basilico, le mandorle, i capperi dissalati e l'olio extra vergine d'oliva.</p>
<p class="western">Frullate per 2 minuti circa, fin quando non otterrete un pesto dall'aspetto omogeneo.  Intanto cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Versate nella padella con il condimento, mantecate a fuoco basso.</p>
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<h2 class="western">Antiossidanti, antinfiammatorie, antitumorali, e persino dimagranti!</h2>
<p class="western">Ingrediente versatile in cucina, le arance rosse sono fondamentali anche per la salute, perché, come ha ricordato la nutrizionista Samantha Biale che ha presentato il decennale, gli <strong>antociani contenuti nei frutti </strong>hanno la capacità di bloccare l'espressione di geni coinvolti nei processi infiammatori, che sono, nella maggior parte dei casi, la causa della genesi di un processo tumorale.</p>
<p class="western">Oltre a questo, le arance rosse hanno dimostrato di avere un ruolo nella <strong>perdita di peso</strong>: uno studio apparso sull'International Journal of Obesity ha evidenziato come la somministrazione quotidiana, per tre mesi, di arance rosse, possa ridurre considerevolmente l'accumulo di tessuto adiposo.</p>
<p class="western">In ultimo, consumare arance rosse bene a chi soffre di <strong>diabete</strong> perché la cianidina, il tipico pigmento rosso presente in questo frutto, è in grado di migliorare l'assorbimento del glucosio da parte delle cellule, anche in assenza di insulina. E questo è un fattore molto importante considerando che nei soggetti diabetico-obesi il problema dell'insulino resistenza è molto diffuso.</p>
<p class="western">Sulla tavola, per il gusto, nella dieta, per la salute, le <strong>arance rosse </strong>dovrebbero diventare un appuntamento quotidiano per tutti, senza dimenticare che, come dice lo chef La Mantia, sono un l'unico frutto invernale che fa subito pensare all'estate.</p>