Prozioni: 8

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

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Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

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