Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 500 g vongole spurgate - 500 g fasolari - 320 g spaghetti - olio extravergine di oliva - bottarga di muggine - lime - aglio - zenzero - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|500 grammi vongole spurgate|500 grammi fasolari|320 grammi spaghetti|olio extravergine di oliva|bottarga di muggine|lime|aglio|zenzero|sale

Preparazione: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2'. Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati. Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata. Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

Foto: /2013/2013_04/04201312001

Step: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2'.|Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati.|Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata.|Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

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