Prozioni: 12

Tempo totale: 

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 700 g baccalÊ ammollato e dissalato - 700 g filetto di salmone - 500 g 8 gamberi rossi - 300 g broccolo - 80 g uvetta - 1 uovo - vino bianco secco - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|700 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|700 grammi filetto di salmone|500 grammi gamberi rossi|300 grammi broccolo|80 grammi uvetta|1  uovo|vino bianco secco|prezzemolo|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno. 2. Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ. 3. Cuocete a vapore i broccoli per 10-12'. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1' e mezzo dalla ripresa del bollore. 4. Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano.  Se il coltello  corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari. 5. Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene. 6. Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato.  Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente. 7. Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto. 8. Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina. 9. Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto: /2012/2012_12/12201207201

Step: Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno.|Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ.|Cuocete a vapore i broccoli per 10-12'. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1' e mezzo dalla ripresa del bollore.|Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano.  Se il coltello  corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari.|Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene.|Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato.  Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente.|Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto.|Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina.|Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

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