<strong>Il Tabuleh è un piatto tipico della tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, cui si aggiungono tante verdure, soprattutto cetrioli e pomodori. E' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. Quella libanese, forse la più famosa, si prepara così.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d'oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell'acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

3) Questo piatto si può preparare con anticipo. In questo caso aggiungete i pomodori poco prima di portare in tavola il Tabuleh, per evitare che rilascino troppa acqua di vegetazione rendendo la pietanza troppo umida

4) Se non avete cipollotti ma soltanto cipolle e volete che queste non diano un sapore troppo forte al piatto lasciatele in ammollo, tagliate, per 30 minuti prima di aggiungerle al Tabuleh.

5) Esiste una versione "siciliana" del Tabuleh che prevede un misto di verdure e pesce: potete aggiungere gamberetti, calamaretti, vongole e cozze precedentemente cotti alle verdure, così come pinoli e lamelle di mandorle.