Siete tra quelli che mangiano ancora soltanto pasta di grano raffinato? Qualcuno direbbe che siete rimasti all'età della pietra in fatto di alimentazione. E non si tratta soltanto di una tendenza modaiola: variare la dieta e inserire nei propri pasti un'<strong>ampia varietà di cereali</strong> è un bene per la nostra salute. «Non dico che la pasta bianca faccia male – spiega <a href="http://giulianoubezio.com/#welcome" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista specializzato nella dietoterapia per soggetti in stato di sovrappeso e obesità, sindrome metabolica, con artrosi e artrite e sportivi – ma potendo scegliere è certamente preferibile mangiare pasta integrale». Ecco i consigli dell'esperto sul tema: quanti ne seguite nella vostra alimentazione quotidiana?
<h2>Integrale non vuol dire meno calorico</h2>
«A livello basilare sconsiglio i cereali raffinati: <strong>cercate di eliminare del tutto pasta e riso bianchi</strong>, perché i cereali lavorati hanno perso buona parte dei sali minerali e delle vitamine proprio per via della lavorazione – dice il dietista – Ma un piatto di cereali raffinati e uno di cereali integrali hanno <strong>le stesse calorie</strong>: non si tratta infatti di apporto calorico, bensì di una <strong>questione di nutrizione</strong>».
<h2>Pasta o cereali in chicchi: varietà prima di tutto</h2>
<strong>Di grano, ma anche di riso, di mais</strong>. La pasta non è una sola e va scelta in base alle proprie esigenze: «Chi non tollera il glutine deve mangiare quella di mais, di riso o anche di quinoa (esulando dai cereali, nonostante l'aspetto inganni la quinoa non ne fa parte, essendo una pianta erbacea appartenente alla famiglia di spinaci e barbabietola) che ne sono prive. Consiglio comunque a tutti di variare nei diversi pasti – meglio n<strong>on abusare con il glutine</strong>, questo vale per tutti, perché può essere infiammatorio – Divertitevi quindi a <strong>mangiare durante la settimana ogni giorno un cereale diverso</strong>: sotto forma di pasta ma anche in chicchi. Abbiate fiducia in questi alimenti che si rivelano sorprendenti anche nel gusto: provate anche il <strong>grano saraceno</strong>, l'amaranto (uno pseudo-cereale), il <strong>riso Venere</strong> e quello rosso».
<h2>Benefici per l'organismo</h2>
Perché mangiare i cereali integrali? «Ogni cereale ha le sue proprietà, quindi il trucco per beneficiare di tutte è variare il più possibile a tavola – ricorda ancora l'esperto – Sono <strong>ricchi di antiossidanti, fibre e sali minerali</strong>. Facilmente assimilabili perché poco lavorati, non gonfiano, favoriscono la regolarità intestinale e<strong> saziano di più</strong> rispetto ai cereali raffinati. Aiutano naturalmente il benessere, fornendo magnesio, zinco, fosforo, ferro e vitamine in quantità: mangiando in questo modo non c'è alcun bisogno di ricorrere all'assunzione di integratori».
<h2>Come consumarli a tavola</h2>
Insalate di riso rosso e riso Venere insieme alle verdure e al succo di limone, per esempio, e farete anche il pieno di ferro. «Preparate dei <strong>piatti unici estivi dove il riso sostituisce il pane</strong> – suggerisce il dietista – Nella bella stagione sono perfetti anche l'<strong>orzo</strong> e il <strong>farro</strong>, da servire in insalate fredde anche in un mix con del riso integrale. Date spazio alla fantasia giocando ad accostare diversi cereali, conditi con pesce, verdure e legumi: alimentazione varia è sempre sinonimo di alimentazione sana».