INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-30 12:30:00','2016-03-30 10:30:00','','Misto di verdure al curry e latte di cocco','','publish','closed','closed','','misto-di-verdure-al-curry-e-latte-di-cocco','','','2017-03-28 11:10:33','2017-03-28 09:10:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45797',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-30 12:14:03','2016-03-30 10:14:03','Ufficialmente si chiamerà <strong>“Toothsome Chocolate Factory &amp; Savory Feast Emporium”</strong> e sarà il nuovo ristorante ispirato alla versione cinematografica di Tim Burton de <strong>“La Fabbrica di Cioccolato”</strong>. Secondo gli ideatori, si tratterà di un''esperienza unica capace di combinare al meglio gusto e atmosfera.
Il locale aprirà entro la fine di quest''anno e si troverà nel parco tematico Universal Orlando, in Florida, vicino all''entrata delle<strong> Isole dell''Avventura</strong>. Il ristorante avrà un <strong>ampio menù</strong> e una grande scelta, soprattutto di <strong>dessert</strong> e <strong>dolcetti</strong>, tutti inevitabilmente<strong> a tema</strong>.
<h2><b>L''interno</b></h2>
Entrare in questo locale vi riporterà indietro nel XIX secolo: per rispettare lo stile <strong>“steampunk”</strong>, dentro troverete altissime <strong>ciminiere</strong>, <strong>cisterne</strong>, <strong>tubi in ottone</strong>, macchinari delle prime fabbriche e altri strumenti per la produzione del cioccolato. Il tutto condito da <strong>personale</strong> dai modi e dalle <strong>uniformi</strong> <strong>in stile</strong> per dare un tocco di originalità in più.
Per i visitatori sarà poi possibile anche<strong> guardare le diverse creazioni</strong> mentre vengono realizzate e comprare quelle che preferiscono, direttamente nel negozio che verrà aperto all''interno del ristorante.
<h2><b>Il menù</b></h2>
I visitatori potranno scegliere una grande varietà di <strong>cibi inaspettati</strong>, ma allo stesso tempo <strong>familiari</strong>. Dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/crepes-dolci/" target="_blank">crêpes</a></strong> alle <strong>quiches</strong>, dalle <strong>bistecche</strong> al <strong>pesce</strong>, fino agli <strong>hamburger gourmet</strong>, i <strong>panini</strong>, le meravigliose <strong>insalate</strong> e molto di più. Ma sono i <strong>dessert</strong> la vera specialità di questo luogo: dai <strong>frullati</strong> ai coloratissimi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/" target="_blank">gelati</a></strong>, sarà una vera festa per la bocca e gli occhi di tutti!
<h2><b>I frappè </b></h2>
Sono i <i>milkshake</i> il piatto forte di questo suggestivo locale. Qualche esempio? Per gli amanti del cioccolato c''è il<strong> “Chocolate x5”</strong>: un''esplosione di bontà, con spirali e pezzettini di cioccolato croccante, gelato e panna montata. I più golosi saranno invece soddisfatti con il <strong>“Red Velvet”</strong>, un frullato con in cima un cupcake, una versione <em>mignon</em> della famosa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/mini-red-velvet-cake/">torta americana</a>. Chi non sa stare senza il <strong>caffè</strong>, invece, potrà ordinare un <strong>“Espresso Buzzzz”</strong>, a base di gelato al caffè e scaglie di cioccolato. Mentre il più strano è il <strong>“Bacon Brittle”</strong>, a base di gelato e scaglie di bacon, cioccolato e caramello.
<h2><b>Gelato in coppa</b></h2>
Anche le coppe di gelato promettono di soddisfare i più ghiotti. Si potrà assaggiare il gusto al <strong>crème caramel</strong>, o al <strong>“chocolate brownie”</strong>, il caratteristico biscotto americano al cioccolato, ma anche una coppa fatta di <strong>strati di gelato al cioccolato</strong>, crema di <strong>marshmallow</strong>, <strong>topping</strong> al cioccolato e <strong>crackers</strong>.','Willy Wonka a Orlando: sta per aprire il ristorante ispirato a La Fabbrica di Cioccolato','Ciminiere, tubi e macchinari per il cioccolato, un vasto menù e dolci golosi e spettacolari. Sono tutti gli ingredienti del nuovo ristorante che aprirà entro la fine dell''anno nel parco tematico Universal Orlando, in Florida','inherit','closed','open','','45786-revision-v1','','','2016-03-30 12:14:03','2016-03-30 10:14:03','',45786,'http://old.lacucinaitaliana.it/45786-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:22:02','2016-03-30 10:22:02','','0316_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0316_04_verdure-indd-6','','','2016-03-30 12:22:02','2016-03-30 10:22:02','',45797,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Misto-di-verdure-al-curry-e-latte-di-cocco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-03-30 12:24:00','2016-03-30 10:24:00','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali di cui si consuma tutto, chicco e germoglio.

Gustosi e

<strong>Cosa sono i germogli  </strong>

I tipi di semi che si possono far germorgliare sono diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso.

<strong>Come si preparano</strong>

Prima di lasciar germogliare i semi prescelti in un contenitore, lavateli e lasciateli in ammollo per 6-12 ore. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito.

Tutorial:

1) Come germogli scegliete prodotti biologici e non decorticati: avrete la certezza di un alimento sano e ricco di nutrienti

2) Per far germogliare i semi è meglio utilizzare dei contenitori di vetro, coccio o acciaio inox e non la plastica.

3) Prima di consumarli lasciateli qualche ora esposti alla luce del sole: immagazzineranno tante vitamine e nutrienti

4) I germogli si conservano in frigorifero per una settimana, chiusi in contenitori per alimenti

5)','Come ritrovarsi la primavera nel piatto: i germogli in cucina','','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-03-30 12:24:00','2016-03-30 10:24:00','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:30:00','2016-03-30 10:30:00','','Misto di verdure al curry e latte di cocco','','inherit','closed','open','','45797-revision-v1','','','2016-03-30 12:30:00','2016-03-30 10:30:00','',45797,'http://old.lacucinaitaliana.it/45797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 12:54:22','2016-03-30 10:54:22','','Tortelli di coniglio con le fave','','publish','closed','closed','','tortelli-di-coniglio-con-le-fave','','','2017-03-28 10:53:02','2017-03-28 08:53:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45802',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:41:51','2016-03-30 10:41:51','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd','','','2016-03-30 12:41:51','2016-03-30 10:41:51','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:43:33','2016-03-30 10:43:33','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-2','','','2016-03-30 12:43:33','2016-03-30 10:43:33','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-a.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:43:41','2016-03-30 10:43:41','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-3','','','2016-03-30 12:43:41','2016-03-30 10:43:41','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-i.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:43:47','2016-03-30 10:43:47','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-4','','','2016-03-30 12:43:47','2016-03-30 10:43:47','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-g.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-30 12:43:55','2016-03-30 10:43:55','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-5','','','2016-03-30 12:43:55','2016-03-30 10:43:55','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-f.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:44:01','2016-03-30 10:44:01','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-6','','','2016-03-30 12:44:01','2016-03-30 10:44:01','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-l.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:44:12','2016-03-30 10:44:12','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-7','','','2016-03-30 12:44:12','2016-03-30 10:44:12','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-h.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:44:20','2016-03-30 10:44:20','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-8','','','2016-03-30 12:44:20','2016-03-30 10:44:20','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-b.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:44:29','2016-03-30 10:44:29','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-9','','','2016-03-30 12:44:29','2016-03-30 10:44:29','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-c.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:44:41','2016-03-30 10:44:41','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-10','','','2016-03-30 12:44:41','2016-03-30 10:44:41','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-d.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:44:49','2016-03-30 10:44:49','','0316_07_RF_PRIMI-.indd','','inherit','closed','open','','0316_07_rf_primi-indd-11','','','2016-03-30 12:44:49','2016-03-30 10:44:49','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelli-di-coniglio-con-le-fave-e.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (21,'2016-04-13 04:54:16','2016-04-13 02:54:16','<strong>128 cantine marchigiane a  Vinitaly</strong>, più i Terroir a Viniveri e altre aziende impegnate al Sol.  Record di partecipazione, segno della crescita esponenziale da tutti i punti di vista.

Ci sono <strong>tanti vini buoni nelle Marche</strong>: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani che avete trovato a Verona in questi giorni. L’annata giusta fatevela consigliare dal vignaiolo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruda (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini delle Marche per Vinitaly 2016','Edizione da record per le Marche a Vinitaly con 128 aziende presenti e Errico Recanati resident chef nello stand della Regione
','publish','closed','closed','','40-vini-delle-marche-per-vinitaly-2016','','','2016-04-13 04:56:38','2016-04-13 02:56:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=45815',0,'cp-storia','',0),
	 (21,'2016-03-30 12:53:05','2016-03-30 10:53:05','','vigneto ok','','inherit','closed','open','','vigneto-ok','','','2016-03-30 12:53:05','2016-03-30 10:53:05','',45815,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vigneto-ok.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (21,'2016-03-30 12:53:28','2016-03-30 10:53:28','Si avvicina l''appuntamento con Vinitaly e come sempre i vignaioli marchigiani si preparano alla rassegna con un carico di speranze e di grandi prodotti. Ci sono tanti vini buoni nelle Marche: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani da tenere d''occhio a Verona. Sono tutti vini che ho provato e che ho apprezzato tantissimo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruca (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini per Vinitaly 2016','','inherit','closed','open','','45815-revision-v1','','','2016-03-30 12:53:28','2016-03-30 10:53:28','',45815,'http://old.lacucinaitaliana.it/45815-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (21,'2016-03-30 12:53:43','2016-03-30 10:53:43','Si avvicina l''appuntamento con Vinitaly e come sempre i vignaioli marchigiani si preparano alla rassegna con un carico di speranze e di grandi prodotti. Ci sono tanti vini buoni nelle Marche: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani da tenere d''occhio a Verona. Sono tutti vini che ho provato e che ho apprezzato tantissimo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruca (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini delle Marche per Vinitaly 2016','','inherit','closed','open','','45815-revision-v1','','','2016-03-30 12:53:43','2016-03-30 10:53:43','',45815,'http://old.lacucinaitaliana.it/45815-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:54:22','2016-03-30 10:54:22','','Tortelli di coniglio con le fave','','inherit','closed','open','','45802-revision-v1','','','2016-03-30 12:54:22','2016-03-30 10:54:22','',45802,'http://old.lacucinaitaliana.it/45802-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 13:04:21','2016-03-30 11:04:21','','Insalata Xatò','','publish','closed','closed','','insalata-xato','','','2017-03-28 11:32:28','2017-03-28 09:32:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45820',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:59:21','2016-03-30 10:59:21','','0316_ITINERARIO_ESTERO3.indd','','inherit','closed','open','','0316_itinerario_estero3-indd','','','2016-03-30 12:59:21','2016-03-30 10:59:21','',45820,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Insalata-Xatò.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 12:59:32','2016-03-30 10:59:32','','0316_ITINERARIO_ESTERO3.indd','','inherit','closed','open','','0316_itinerario_estero3-indd-2','','','2016-03-30 12:59:32','2016-03-30 10:59:32','',45820,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Fideus-a-la-cassola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-04-01 09:02:58','2016-04-01 07:02:58','La notizia è arrivata lo scorso 14 marzo come un fulmine a ciel sereno. Lo <strong>stabilimento della Bistefani di Villanova Monferrato</strong>, quella de famosi biscotti <strong>krumiri</strong>, <strong>chiude</strong> i battenti. Addio, dunque, a uno dei simboli dell''arte dolciaria piemontese? Non proprio. Perché la Bistefani dal 2013 fa parte del gruppo <strong>Bauli</strong>. Che, annunciando la chiusura dello stabilimento piemontese, <strong>continuerà la produzione</strong> dei biscotti piemontesi a <strong>Verona</strong>.
<h2>Fabbriche e marchi</h2>
La <strong>Bistefani</strong> è nata nel <strong>1955</strong> a <strong>Casale Monferrato</strong> per opera di <strong>Luigi Viale</strong>, che fondò il Biscottificio Santo Stefano (ben presto diventato Bistefani), ispirandosi al nome dell''antica torre cittadina. Nel 2002, il grande passo con l''acquisizione di <strong>Nuova Forneria</strong>, titolare dei <strong>marchi Buondì, Girella, YoYo e Ciocorì</strong>: Villanova Monferrato diventa uno dei maggiori poli dolciari italiani. Ma la crisi morde i consumi, e ad entrare in crisi è una delle controllate del gruppo, la Luigi Viale spa, detentrice del marchio <strong>Di meglio</strong>. E così arriva <strong>Bauli</strong>, che si fa carico dei debiti di Bistefani, ora tutti da smaltire.
<h2>I baffi di sua maestà</h2>
Verona non è il Piemonte, d''accordo, ma la tradizione dei krumiri continua. In Veneto, ma anche nella stessa Casale Monferrato. Anche perché<strong> non è stata la Bistefani a creare i krumiri dal nulla</strong>. Ad inventarli, invece, fu nel <strong>1878</strong> un pasticcere di Casale Monferrato, <strong>Domenico Rossi</strong>. Eravamo nell''anno della morte del primo Re d''Italia, <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, l''amato re galantuomo e avventuriero, nonché amante turbolento tanto da meritarsi l''ironico epiteto di “padre degli italiani”. Rossi creò questo nuovo biscotto ispirandosi, nella forma, proprio ai <strong>baffi del defunto sovrano</strong>. Si narra che Rossi li inventò una notte in compagnia di un gruppo di amici con i quali era solito gustare il <strong>liquore “krumiro”</strong> al Caffè della Concordia. E con il quale i biscotti, guarda caso, si abbinavano perfettamente. Nel 1884 i krumiri del pasticcere Rossi vinsero la medaglia d''oro alla Expo universale di Torino e nel 1890, finalmente, i krumiri della pasticceria Rossi ottennero un riconoscimento ufficiale che sanciva la loro autenticità e unicità.
<h2>La ricetta</h2>
La ricetta originale è custodita gelosamente dalla <strong>Krumiri Rossi</strong>, ancora oggi esistente a Casale in via Lanza 17. Ma è un dolce molto semplice: si prepara con<strong> farina di mais, farina bianca, burro, zucchero, tuorli d''uovo, vanillina e sale</strong>, con i quali si realizza un impasto che viene lasciato riposare per circa mezz''ora. Per dargli la caratteristica forma, l''impasto viene quindi collocato in una sac-à-poche con la quale, su una teglia, verranno formati tanti “baffi” con la tipica superficie zigrinata. A questo punto si informa a 200°C per circa 15 minuti.
<h2>Le scorribande</h2>
Più complicato risalire all''origine del nome. Lotte operaie e sindacati “gialli”, però, non c''entrano nulla. Anche se probabilmente hanno un''origine comune, che riguarda anche l''omonimo liquore assai in voga in quegli anni e oggi scomparso. Alla fine degli anni ''70 del XIX secolo si iniziò infatti a parlare dei <strong>Krumiri</strong>, popolazione che viveva nella fascia montagnosa della <strong>Tunisia</strong>, allora governato da un <strong>bey</strong> sotto la teorica sovranità ottomana, al confine con l''Algeria francese. Le <strong>scorrerie</strong>, il <strong>contrabbando</strong> e il <strong>banditismo in grande stile</strong> di questa popolazione fornirono <strong>alla Francia il pretesto per invadere la Tunisia, nel 1881</strong>: fatto che l''<strong>Italia</strong>, vista la vicinanza e la presenza di una folta comunità di nostri connazionali, verrà presa come un''<strong>umiliazione</strong>, tanto da spingerla tra le braccia della Germania e dell''Austria-Ungheria e alla firma della Triplice alleanza.
<h2>Dall''Africa ai sindacalisti</h2>
“<strong>Krumiro</strong>”, dunque, in quegli anni era <strong>sinonimo di “selvaggio”, “indomabile”, talvolta “feroce”</strong>, quasi sempre in modo dispregiativo. Colpa di quel “selvaggio” impasto difficile da trattare? Di quel liquore malandrino? O furba mossa di <strong>marketing</strong> vagamente trasgressivo? Mistero. Intanto, però, il termine “krumiro”, italianizzato in “crumiro”, prenderà ben altra piega. In <strong>Francia</strong>, agli inizi del secolo, diventerà sinonimo di<strong> lavoratore dipendente che non partecipa agli scioperi</strong>. Proprio come quegli<strong> operai nordafricani</strong> che, tra il 1900 e il 1901, vennero assunti da alcune fabbriche francesi per lavorare al posto degli scioperanti. E fu così che, nel Dopoguerra, il termine entrò anche nel gergo sindacale e “antagonista” italiano. Che però aveva già conosciuto il biscotto. Ottimo con lo zabaione, il vino, il vinsanto, il tè e i liquori in genere. E fu così che tutto finì a krumiri e vino.

&nbsp;','Krumiri, la storia continua','Che legame c''è tra i biscotti, gli operai che si rifiutano di scioperare e un''oscura tribù tunisina? Per farlo occorre tornare a Casale Monferrato alla fine dell''Ottocento. Alle origini di un dolce sempre vivo, nonostante il “trasloco” della Bistefani a Verona
','publish','closed','closed','','krumiri-biscotti','','','2016-04-01 09:02:58','2016-04-01 07:02:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45823',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:04:21','2016-03-30 11:04:21','','Insalata Xatò','','inherit','closed','open','','45820-revision-v1','','','2016-03-30 13:04:21','2016-03-30 11:04:21','',45820,'http://old.lacucinaitaliana.it/45820-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 13:11:57','2016-03-30 11:11:57','','Fideus a la cassola','','publish','closed','closed','','fideus-a-la-cassola','','','2017-03-28 11:31:28','2017-03-28 09:31:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45825',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:11:57','2016-03-30 11:11:57','','Fideus a la cassola','','inherit','closed','open','','45825-revision-v1','','','2016-03-30 13:11:57','2016-03-30 11:11:57','',45825,'http://old.lacucinaitaliana.it/45825-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 13:22:29','2016-03-30 11:22:29','','Involtini di spada e crema di melanzane','','publish','closed','closed','','involtini-di-spada-e-crema-di-melanzane','','','2016-03-30 13:22:29','2016-03-30 11:22:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45827',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-30 13:18:01','2016-03-30 11:18:01','','Involtini di spada e crema di melanzane','','inherit','closed','open','','involtini-di-spada-e-crema-di-melanzane','','','2016-03-30 13:18:01','2016-03-30 11:18:01','',45827,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Involtini-di-spada-e-crema-di-melanzane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-30 13:21:59','2016-03-30 11:21:59','La notizia è arrivata lo scorso 14 marzo come un fulmine a ciel sereno. Lo <strong>stabilimento della Bistefani di Villanova Monferrato</strong>, quella de famosi biscotti <strong>krumiri</strong>, <strong>chiude</strong> i battenti. Addio, dunque, a uno dei simboli dell''arte dolciaria piemontese? Non proprio. Perché la Bistefani dal 2013 fa parte del gruppo <strong>Bauli</strong>. Che, annunciando la chiusura dello stabilimento piemontese, <strong>continuerà la produzione</strong> dei biscotti piemontesi a <strong>Verona</strong>.
<h2>Fabbriche e marchi</h2>
La <strong>Bistefani</strong> è nata nel <strong>1955</strong> a <strong>Casale Monferrato</strong> per opera di <strong>Luigi Viale</strong>, che fondò il Biscottificio Santo Stefano (ben presto diventato Bistefani), ispirandosi al al nome dell''antica torre cittadina. Nel 2002, il grande passo con l''acquisizione di <strong>Nuova Forneria</strong>, titolare dei <strong>marchi Buondì, Girella, YoYo e Ciocorì</strong>: Villanova Monferrato diventa uno dei maggiori poli dolciari italiani. Ma la crisi morde i consumi, e ad entrare in crisi è una delle controllate del gruppo, la Luigi Viale spa, detentrice del marchio <strong>Di meglio</strong>. E così arriva <strong>Bauli</strong>, che si fa carico dei debiti di Bistefani, ora tutti da smaltire.
<h2>I baffi di sua maestà</h2>
Verona non è il Piemonte, d''accordo, ma la tradizione dei krumiri continua. In Veneto, ma anche nella stessa Casale Monferrato. Anche perché<strong> non è stata la Bistefani a creare i krumiri dal nulla</strong>. Ad inventarli, invece, fu nel <strong>1878</strong> un pasticcere di Casale Monferrato, <strong>Domenico Rossi</strong>. Eravamo nell''anno della morte del primo Re d''Italia, <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, l''amato Re galantuomo e avventuriero, nonché amante turbolento tanto da meritarsi l''ironico epiteto di “padre degli Italiani”. Rossi creò questo nuovo biscotto ispirandosi, nella forma, proprio ai <strong>baffi del defunto sovrano</strong>. Si narra che Rossi li inventò una notte in compagnia di un gruppo di amici con i quali era solito gustare il <strong>liquore “krumiro”</strong> al Caffè della Concordia. E con il quale i biscotti, guarda caso, si abbinavano perfettamente. Nel 1884 i krumiri del pasticcere Rossi vinsero la medaglia d''oro alla Expo universale di Torino e nel 1890, finalmente, i krumiri della pasticceria Rossi ottennero un riconoscimento ufficiale che sanciva la loro autenticità e unicità.
<h2>La ricetta</h2>
La ricetta originale è custodita gelosamente dalla <strong>Krumiri Rossi</strong>, ancora oggi esistente a Casale in via Lanza 17. Ma è un dolce molto semplice: si prepara con<strong> farina di mais, farina bianca, burro, zucchero, tuorli d''uovo, vanillina e sale</strong>, con i quali si prepara un impasto che viene lasciato riposare per circa mezz''ora. Per dargli la caratteristica forma, l''impasto viene quindi collocato in una sac-à-poche con la quale, su una teglia, verranno formati tanti “baffi” con la tipica superficie zigrinata. A questo punto si informa a 200°C per circa 15 minuti.
<h2>Le scorribande</h2>
Più complicato risalire all''origine del nome. Lotte operaie e sindacati “gialli”, però, non c''entrano nulla. Anche se probabilmente hanno un''origine comune, che riguarda anche l''omonimo liquore assai in voga in quegli anni e oggi scomparso. Alla fine degli anni ''70 del XIX secolo si iniziò infatti a parlare dei <strong>Krumiri</strong>, popolazione che viveva nella fascia montagnosa della <strong>Tunisia</strong>, allora governato da un <strong>bey</strong> sotto la teorica sovranità ottomana, al confine con l''Algeria francese. Le <strong>scorrerie</strong>, il <strong>contrabbando</strong> e il <strong>banditismo in grande stile</strong> di questa popolazione fornirono <strong>alla Francia il pretesto per invadere la Tunisia, nel 1881</strong>: fatto che l''<strong>Italia</strong>, vista la vicinanza e la presenza di una folta comunità di nostri connazionali, verrà presa come un''<strong>umiliazione</strong>, tanto da spingerla tra le braccia della Germania e dell''Austria-Ungheria e alla firma della Triplice alleanza.
<h2>Dall''Africa ai sindacalisti</h2>
“<strong>Krumiro</strong>”, dunque, in quegli anni era <strong>sinonimo di “selvaggio”, “indomabile”, talvolta “feroce”</strong>, quasi sempre in modo dispregiativo. Colpa di quel “selvaggio” impasto difficile da trattare? Di quel liquore malandrino? O furba mossa di <strong>marketing</strong> vagamente trasgressivo? Mistero. Intanto, però, il termine “krumiro”, italianizzato in “crumiro”, prenderà ben altra piega. In <strong>Francia</strong>, agli inizi del secolo, diventerà sinonimo di<strong> lavoratore dipendente che non partecipa agli scioperi</strong>. Proprio come quegli<strong> operai nordafricani</strong> che, tra il 1900 e il 1901, vennero assunti da alcune fabbriche francesi per lavorare al posto degli scioperanti. E fu così che, nel Dopoguerra, il termine entrò anche nel gergo sindacale e “antagonista” italiano. Che però aveva già conosciuto il biscotto. Ottimo con lo zabaione, il vino, il vinsanto, il tè e i liquori in genere. E tutto fu così che tutto finì a krumiri e vino.

Di Massimo Lanari','La vera storia dei krumiri','Che legame c''è tra i biscotti, gli operai che si rifiutano di scioperare e un''oscura tribù tunisina? Per farlo occorre tornare a Casale Monferrato alla fine dell''Ottocento. Alle origini di un dolce sempre vivo, nonostante il “trasloco” della Bistefani a Verona
','inherit','closed','open','','45823-revision-v1','','','2016-03-30 13:21:59','2016-03-30 11:21:59','',45823,'http://old.lacucinaitaliana.it/45823-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:22:29','2016-03-30 11:22:29','','Involtini di spada e crema di melanzane','','inherit','closed','open','','45827-revision-v1','','','2016-03-30 13:22:29','2016-03-30 11:22:29','',45827,'http://old.lacucinaitaliana.it/45827-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-30 13:32:05','2016-03-30 11:32:05','','Quiche Lorraine','','publish','closed','closed','','quiche-lorraine','','','2016-03-30 13:32:05','2016-03-30 11:32:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45831',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:28:06','2016-03-30 11:28:06','','Quiche Lorraine','','inherit','closed','open','','quiche-lorraine-3','','','2016-03-30 13:28:06','2016-03-30 11:28:06','',45831,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Quiche-Lorraine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:32:05','2016-03-30 11:32:05','','Quiche Lorraine','','inherit','closed','open','','45831-revision-v1','','','2016-03-30 13:32:05','2016-03-30 11:32:05','',45831,'http://old.lacucinaitaliana.it/45831-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 13:40:17','2016-03-30 11:40:17','','Salatini con zucchine e cipollotti','','publish','closed','closed','','salatini-con-zucchine-e-cipollotti','','','2016-03-30 13:40:17','2016-03-30 11:40:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45834',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:35:48','2016-03-30 11:35:48','','Salatini con zucchine e cipollotti','','inherit','closed','open','','salatini-con-zucchine-e-cipollotti','','','2016-03-30 13:35:48','2016-03-30 11:35:48','',45834,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Salatini-con-zucchine-e-cipollotti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-30 13:40:17','2016-03-30 11:40:17','','Salatini con zucchine e cipollotti','','inherit','closed','open','','45834-revision-v1','','','2016-03-30 13:40:17','2016-03-30 11:40:17','',45834,'http://old.lacucinaitaliana.it/45834-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-04-05 03:45:53','2016-04-05 01:45:53','L''esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella <strong>tutela della biodiversità</strong>, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c''è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong><a href="https://www.cia.it/" target="_blank">Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</a></strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: <strong>contaminazioni regionali in cucina</strong>. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d''Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la <strong>filiera integrata</strong> è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un''occasione dare visibilità al movimento delle <strong>Fattorie sociali</strong>, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono <strong>cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo</strong>. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l''agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell''estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell''agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell''azienda agricola con il riconoscimento dell''agriturismo, sono nate <strong>oltre 20mila strutture</strong> che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d''impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Agrichef, i cuochi di agriturismo ''sfidano'' gli chef stellati','Da giovedì 31 marzo nel Lazio parte il secondo Festival degli Agriturismi italiani promosso dalla Cia - Confederazione Italiana Agricoltori: un modo nuovo di intendere la cucina che preserva la biodiversità','publish','closed','closed','','agrichef-festival-agriturismo-chef-stellati','','','2017-11-10 03:57:35','2017-11-10 02:57:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45837',0,'cp-news','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-30 14:03:02','2016-03-30 12:03:02','L''esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella tutela della biodiversità, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c''è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong>Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: contaminazioni regionali in cucina. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d''Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la filiera integrata è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un''occasione dare visibilità al movimento delle Fattorie sociali, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l''agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell''estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell''agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell''azienda agricola con il riconoscimento dell''agriturismo, sono nate oltre 20mila strutture che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d''impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.','Agrichef, i cuochi di agriturismo ''sfidano'' gli chef stellati','Da giovedì 31 marzo nel Lazio parte il secondo Festival degli Agriturismi italiani promosso dalla Cia - Confederazione Italiana Agricoltori: un modo nuovo di intendere la cucina che preserva la biodiversità','inherit','closed','open','','45837-revision-v1','','','2016-03-30 14:03:02','2016-03-30 12:03:02','',45837,'http://old.lacucinaitaliana.it/45837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-01 09:04:07','2016-04-01 07:04:07','Dopo gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/francesi-rinunciate-alla-nutella-contiene-olio-di-palma/">attacchi alla nutella del ministro dell''Ecologia francese, Marie-Ségolène Royal</a></strong>, e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/olio-di-palma-dai-plasmon/">decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi famosi biscotti</a></strong>, non si smette mai di discutere attorno all''<strong>olio di palma</strong>. L''ultima novità è arrivata dal <strong>ministero della Salute italiano</strong>. O meglio, dall''<strong>Istituto superiore di sanità</strong>, che ha elaborato un <strong><a href="http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&amp;menu=notizie&amp;p=dalministero&amp;id=2465">parere</a></strong> in merito alle proprietà dell''olio di palma. “L’olio di palma – si legge sul sito del ministero– è un ingrediente largamente impiegato nell’industria alimentare e rappresenta una rilevante fonte di acidi grassi saturi”. Ossia i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/"> grassi “cattivi”</a></strong>, di cui sono ricchi, ad esempio, anche il <strong>burro</strong> e, in misura minore, il <strong>lardo</strong> e lo <strong>strutto</strong>. “Esso è infatti composto per il <strong>50% da acidi grassi saturi</strong> (quasi esclusivamente acido palmitico)”. Ma anche “per il <strong>40% da acidi grassi monoinsaturi</strong> (acido oleico) e per il restante<strong> 10% da acidi grassi poliinsaturi</strong> (acido linoleico)”. Ossia i grassi “<strong>buoni</strong>”.
<h2>Buoni e cattivi</h2>
Secondo il ministero della Salute, “<strong>la letteratura scientifica non riporta l’esistenza di componenti specifiche dell’olio di palma capaci di determinare effetti negativi sulla salute, ma riconduce questi ultimi al suo elevato contenuto di acidi grassi saturi</strong> rispetto ad altri grassi alimentari”. Anche qui, nessuna novità sotto il sole: l''olio di palma non contiene sostanze “velenose”. È semplicemente ricco di “grassi cattivi”, con i quali occorre andare cauti. Secondo quanto sostiene lo stesso ministero, “evidenze epidemiologiche attribuiscono infatti all’eccesso di acidi grassi saturi nella dieta effetti negativi sulla salute e, in particolare, un aumento del <strong>rischio di patologie cardiovascolari</strong>”.
<h2>La soglia massima</h2>
Quindi, attenzione a consumare olio di palma. Anche perché i suoi grassi saturi non sono i soli ad essere assunti dal nostro organismo. “Infatti, oltre a quelli contenuti nell’olio di palma aggiunto agli alimenti durante la <strong>trasformazione industriale</strong>, acidi grassi saturi vengono assunti attraverso il consumo di <strong>molti alimenti non trasformati</strong> che li contengono naturalmente, come <strong>latte e derivati, uova e carne</strong>. Nel complesso, i principali organismi sanitari nazionali e internazionali raccomandano <strong>livelli di assunzione</strong> di acidi grassi saturi non superiori al <strong>10% delle calorie totali</strong>”.
<h2>Quasi in regola</h2>
E oggi come siamo messi? In Italia il consumo di grassi saturi appare inferiore rispetto a quello degli altri Paesi sviluppati, soprattutto a causa della ridotta importanza del burro e della carne nella nostra dieta. Ne consumiamo in media<strong> 27 grammi al giorno</strong>, con un contributo dell’olio di palma stimato tra i 2,5 e i 4,7 grammi. Nei bambini di età 3-10 anni, le stime indicano un consumo di acidi grassi saturi tra i 24 e 27 grammi al giorno, con un contributo di saturi da olio di palma tra i 4,4 e i 7,7 grammi. Complessivamente, secondo il ministero, “emerge che il consumo totale di acidi grassi saturi <strong>nella popolazione adulta italiana è di poco superiore (11,2%) all’obiettivo</strong> suggerito per la prevenzione”, ossia il fatidico 10%.
<h2>Occhio a bimbi, aziani e malati</h2>
Insomma, il problema è solo nella ricchezza di grassi saturi, caratteristica comune anche al burro. Dunque, secondo il ministero, il consumo di olio di palma “<strong>non è correlato all’aumento di fattori di rischio</strong> per malattie cardiovascolari nei soggetti normo-colesterolemici, normopeso, giovani e che assumano contemporaneamente le quantità adeguate di polinsaturi”. Viceversa, “<strong>bambini, anziani, dislipidemici, obesi, pazienti con pregressi eventi cardiovascolari, ipertesi possono presentare una maggiore vulnerabilità</strong> rispetto alla popolazione generale. Per tale ragione, nel contesto di un regime dietetico vario e bilanciato, comprendente alimenti naturalmente contenenti acidi grassi saturi (carne, latticini, uova), occorre ribadire la necessità di<strong> contenere il consumo</strong> di alimenti apportatori di elevate quantità di grassi saturi”.
<h2>Coltivazioni certificate</h2>
Quindi, meglio contenere – e di molto – il consumo di olio di palma: sotto questa luce si spiega ancora meglio, quindi, la decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi biscotti, destinati proprio ai più piccoli. Certo, rimane poi la questione dell''<strong>impatto ambientale dell''olio di palma</strong>, dovuto alla <strong>deforestazione</strong> selvaggia effettuata per incrementarne la coltivazione. L''utilizzo di altri grassi come il burro, però, avrebbe impatti anche maggiori. Meglio sarebbe rivolgersi solo a <strong>coltivazioni certificate</strong>, con basso impatto ambientale e che non comportano la deforestazione del pianeta. Come quelle della Nutella, che non a caso hanno fruttato le scuse da parte dell''incauta Ségolène Royal. Con un po'' più di <strong>trasparenza nelle etichette</strong>, magari, il consumatore potrebbe saperne di più.','Olio di palma, vince il buonsenso?','Secondo il parere dell''Istituto superiore di sanità, non è una sostanza nociva ma va comunque assunta con moderazione per la sua alta percentuale di grassi saturi. Proprio come il burro. Rimane invece ancora aperta la questione ambientale','publish','closed','closed','','olio-di-palma-ministero','','','2016-04-01 09:04:07','2016-04-01 07:04:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45839',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-30 14:06:40','2016-03-30 12:06:40','L''esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella tutela della biodiversità, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c''è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong>Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: contaminazioni regionali in cucina. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d''Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la filiera integrata è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un''occasione dare visibilità al movimento delle Fattorie sociali, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l''agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell''estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell''agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell''azienda agricola con il riconoscimento dell''agriturismo, sono nate oltre 20mila strutture che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d''impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.','Agrichef, i cuochi di agriturismo ''sfidano'' gli chef stellati','Da giovedì 31 marzo nel Lazio parte il secondo Festival degli Agriturismi italiani promosso dalla Cia - Confederazione Italiana Agricoltori: un modo nuovo di intendere la cucina che preserva la biodiversità','inherit','closed','open','','45837-revision-v1','','','2016-03-30 14:06:40','2016-03-30 12:06:40','',45837,'http://old.lacucinaitaliana.it/45837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 14:17:35','2016-03-30 12:17:35','Dopo gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/francesi-rinunciate-alla-nutella-contiene-olio-di-palma/">attacchi alla nutella del ministro dell''Ecologia francese, Marie-Ségolène Royal</a></strong>, e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/olio-di-palma-dai-plasmon/">decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi famosi biscotti</a></strong>, non si smette mai di discutere attorno all''<strong>olio di palma</strong>. L''ultima novità è arrivata dal <strong>ministero della Salute italiano</strong>. O meglio, dall''<strong>Istituto superiore di sanità</strong>, che ha elaborato un <strong><a href="http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&amp;menu=notizie&amp;p=dalministero&amp;id=2465">parere</a></strong> in merito alle proprietà dell''olio di palma. “L’olio di palma – si legge sul sito del ministero - è un ingrediente largamente impiegato nell’industria alimentare e rappresenta una rilevante fonte di acidi grassi saturi”. Ossia i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/"> grassi “cattivi”</a></strong>, di cui sono ricchi, ad esempio, anche il <strong>burro</strong> e, in misura minore, il <strong>lardo</strong> e lo <strong>strutto</strong>. “Esso è infatti composto per il <strong>50% da acidi grassi saturi</strong> (quasi esclusivamente acido palmitico)”. Ma anche “per il <strong>40% da acidi grassi monoinsaturi</strong> (acido oleico) e per il restante<strong> 10% da acidi grassi poliinsaturi</strong> (acido linoleico)”. Ossia i grassi “<strong>buoni</strong>”.
<h2>Buoni e cattivi</h2>
Secondo il ministero della Salute, “<strong>la letteratura scientifica non riporta l’esistenza di componenti specifiche dell’olio di palma capaci di determinare effetti negativi sulla salute, ma riconduce questi ultimi al suo elevato contenuto di acidi grassi saturi</strong> rispetto ad altri grassi alimentari”. Anche qui, nessuna novità sotto il sole: l''olio di palma non contiene sostanze “velenose”. È semplicemente ricco di “grassi cattivi”, con i quali occorre andare cauti. Secondo quanto sostiene lo stesso ministero, “evidenze epidemiologiche attribuiscono infatti all’eccesso di acidi grassi saturi nella dieta effetti negativi sulla salute e, in particolare, un aumento del <strong>rischio di patologie cardiovascolari</strong>”.
<h2>La soglia massima</h2>
Quindi, attenzione a consumare olio di palma. Anche perché i suoi grassi saturi non sono i soli ad essere assunti dal nostro organismo. “Infatti, oltre a quelli contenuti nell’olio di palma aggiunto agli alimenti durante la <strong>trasformazione industriale</strong>, acidi grassi saturi vengono assunti attraverso il consumo di <strong>molti alimenti non trasformati</strong> che li contengono naturalmente, come <strong>latte e derivati, uova e carne</strong>. Nel complesso, i principali organismi sanitari nazionali e internazionali raccomandano <strong>livelli di assunzione</strong> di acidi grassi saturi non superiori al <strong>10% delle calorie totali</strong>”.
<h2>Quasi in regola</h2>
E oggi come siamo messi? In Italia il consumo di grassi saturi appare inferiore rispetto a quello degli altri Paesi sviluppati, soprattutto a causa della ridotta importanza del burro e della carne nella nostra dieta. Ne consumiamo in media<strong> 27 grammi al giorno</strong>, con un contributo dell’olio di palma stimato tra i 2,5 e i 4,7 grammi. Nei bambini di età 3-10 anni, le stime indicano un consumo di acidi grassi saturi tra i 24 e 27 grammi al giorno, con un contributo di saturi da olio di palma tra i 4,4 e i 7,7 grammi. Complessivamente, secondo il ministero, “emerge che il consumo totale di acidi grassi saturi <strong>nella popolazione adulta italiana è di poco superiore (11,2%) all’obiettivo</strong> suggerito per la prevenzione”, ossia il fatidico 10%.
<h2>Occhio a bimbi, aziani e malati</h2>
Insomma, il problema è solo nella ricchezza di grassi saturi, caratteristica comune anche al burro. Dunque, secondo il ministero, il consumo di olio di palma “<strong>non è correlato all’aumento di fattori di rischio</strong> per malattie cardiovascolari nei soggetti normo-colesterolemici, normopeso, giovani e che assumano contemporaneamente le quantità adeguate di polinsaturi”. Viceversa, “<strong>bambini, anziani, dislipidemici, obesi, pazienti con pregressi eventi cardiovascolari, ipertesi possono presentare una maggiore vulnerabilità</strong> rispetto alla popolazione generale. Per tale ragione, nel contesto di un regime dietetico vario e bilanciato, comprendente alimenti naturalmente contenenti acidi grassi saturi (carne, latticini, uova), occorre ribadire la necessità di<strong> contenere il consumo</strong> di alimenti apportatori di elevate quantità di grassi saturi”.
<h2>Coltivazioni certificate</h2>
Quindi, meglio contenere – e di molto – il consumo di olio di palma: sotto questa luce si spiega ancora meglio, quindi, la decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi biscotti, destinati proprio ai più piccoli. Certo, rimane poi la questione dell''<strong>impatto ambientale dell''olio di palma</strong>, dovuto alla <strong>deforestazione</strong> selvaggia effettuata per incrementarne la coltivazione. L''utilizzo di altri grassi come il burro, però, avrebbe impatti anche maggiori. Meglio sarebbe rivolgersi solo a <strong>coltivazioni certificate</strong>, con basso impatto ambientale e che non comportano la deforestazione del pianeta. Come quelle della nutella, che non a caso hanno fruttato le scuse da parte dell''incauta Ségolène Royal. Con un po'' più di <strong>trasparenza nelle etichette</strong>, magari, il consumatore potrebbe saperne di più.','Olio di palma, vince il buonsenso?','Secondo il parere dell''Istituto superiore di sanità, non è una sostanza nociva ma va comunque assunta con moderazione per la sua alta percentuale di grassi saturi. Proprio come il burro. Rimane invece ancora aperta al questione ambientale','inherit','closed','open','','45839-revision-v1','','','2016-03-30 14:17:35','2016-03-30 12:17:35','',45839,'http://old.lacucinaitaliana.it/45839-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 14:17:46','2016-03-30 12:17:46','L''esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella tutela della biodiversità, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c''è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong>Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: contaminazioni regionali in cucina. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d''Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la filiera integrata è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un''occasione dare visibilità al movimento delle Fattorie sociali, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l''agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell''estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell''agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell''azienda agricola con il riconoscimento dell''agriturismo, sono nate oltre 20mila strutture che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d''impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.

di Stefano Padoan','Agrichef, i cuochi di agriturismo ''sfidano'' gli chef stellati','Da giovedì 31 marzo nel Lazio parte il secondo Festival degli Agriturismi italiani promosso dalla Cia - Confederazione Italiana Agricoltori: un modo nuovo di intendere la cucina che preserva la biodiversità','inherit','closed','open','','45837-revision-v1','','','2016-03-30 14:17:46','2016-03-30 12:17:46','',45837,'http://old.lacucinaitaliana.it/45837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:25:31','2016-03-30 12:25:31','Al primo appuntamento si esce a mangiare (o a bere) qualcosa e la scelta del posto giusto è in grado di far sbocciare l’amore o di rendere la serata un vero disastro - e rendere il “primo” appuntamento semplicemente l’unico. Mentre le donne devono solo scegliere cosa mettersi, e ci mettono comunque delle ore, all’uomo resta anche la scelta del ristorante o del locale. Mera illusione però credere ancora che sia il maschio Alfa che decide, o che sia semplicemente chi invita… i tempi sono cambiati.
Troppo facile sperare di chiedere semplicemente “cosa ti piacerebbe mangiare?”. La risposta “non saprei”, nove volte su dieci, è chiaramente finta. La tecnica non funziona perché le fanciulle rimandando la palla di là dalla rete vogliono vedere se siete capaci di trovare il posto giusto, ossia se siete l’uomo giusto. E se invece scelgono, le invidie sono comunque in agguato, forse pure peggio.
<h2></h2>
<h2>Se non sei Jude Law, mettici impegno</h2>
“Non saprei” equivale al “fai tu, ma non sbagliare”. Perché una volta, signore e signorine si accontentavano dell’educazione, dei gesti cortesi, del non far pesare quell’immancabile ritardo della prima volta. Ora sanno di cibo e ristoranti quanto e più di calzature (che invece devono restare l’obiettivo principale, per la nostra gioia) quindi sono pronte a “inchiodarti” l’errore, a meno che non siate Jude Law o Channing Tatum, uomini meravigliosi anche se le portano dal porchettaro alla Garbatella o dal kebabbaro in zona Corvetto.

Se potete, <strong>fate un esperimento all’aperitivo</strong>. Oppure, con un abile giro di parole e <strong>un paio di Spritz</strong> (Campari eh), si può arrivare a chiederle “ma ultimamente sei stata in posti carini?”. E via con l’aggiornamento silenzioso del file degli indirizzi papabili.

&nbsp;
<h2>Il ristorante di fiducia, da istruire</h2>
L’importanza del servizio è fondamentale: far sentire lei al centro dell’attenzione, non solo vostra, fa perdonare persino una cucina passabile. E far capire che il tavolo prenotato è “il migliore” del locale, anche se non lo è, resta plus straordinario che un maitre (o patron) amico devono concedervi. Eccoci, quindi alla scelta delle scelte, con il primo fondamentale consiglio: va benissimo il locale “di fiducia” ma l’oste-chef-patron non deve mai dare l’impressione di aggiornare il vostro catalogo. Freddezza finta no, ma un certo distacco sì: tanto, il giorno dopo vi chiamerà per sapere come è finita la serata e dove avete trovato quella “strappona”.

&nbsp;
<h2>Stravolgere le aspettative</h2>
Non stiamo a questionare sull’ambiente, de gustibus. Ovvio che un minimo bisogna ragionare in base ai dati in possesso Però attenzione, succede più di quanto si pensi che la griffata apprezzi il coraggio di averla portata in un’osteria (non banale, eh) o viceversa chi è timida sull’etnico resti favorevolmente sorpresa da un’esperienza fusion (modello Finger’s, non il primo cino-giapponese che trovate).

&nbsp;
<h2>Affollato o intimo? Non buio</h2>
Anche pensare alla clientela abituale del posto merita piccola riflessione. Poca gente e sole coppiette? Ampio pubblico e varia umanità? Donne nella media o gnocche? Non sempre il silenzio è d’oro alla prima cena, se lei non è convinta su di voi, potrebbe pensare alla trappola… D’altra parte, il casino impedisce di capirsi.
I locali suggestivi, con poca luce, funzionano sempre; quelli troppo bui, come privé per scambisti, raramente.

&nbsp;
<h2>Se sceglie lei, attenzione alle insidie</h2>
Se il “fai tu” implica una dose di lavoro, una scelta al femminile non mette al riparo certo dalle insidie. Per esempio, la ragazza che risponde scegliendo un’insegna con nome e cognome generalmente segue la tendenza, vuole provare un posto nuovo o uno di cui si parla, e quindi sceglierà un posto carinissimo, ma anche carissimo.

Se la fanciulla indica la tipologia, è un passo in avanti, da sfruttare ma ben sapendo che resta  un’impresa degna dei <i>profiler</i> di Criminal Minds.: etnico (per carità, approfondite!, un sushi molto trendy o un libanese amato anche dai Sessantottini?), vegetariano (Dio mio, no: io mangerei lo spiedo bresciano ogni giorno e forse questo appuntamento sarà anche l’ultimo), tradizionale (ah ah ah. Buona questa, a meno che non vogliate portarla in trattoria la prima sera) o tipo bistrot (che bello quando esistevano solo in Francia). Se dice che non ama la <i>nouvelle cuisine, </i>portatela da Marchesi, spiegandole che ‘Gualtiero’ fa solo piatti di <i>vieille cuisine</i> in quanto 86enne e che quella <i>nouvelle</i> non la cucina più nessuno.
Occhio alla pizza, ragazzi: sempre sia lodato il tempo in cui non c’era una diatriba aperta su impasto alla napoletana e pizza gourmet, e in cui le pizzerie più famose accettavano la prenotazione.

&nbsp;
<h2>Ordinare da signori</h2>
Una volta a tavola e finito il supplizio della scelta, saper “leggere” il menu è un’arte, magari vendendo cultura superiore a quella reale – ma solo se lei è impreparata – e ordinando direttamente o consigliandole i piatti, magari dopo due parole con chi prende la comanda. Idem per il vino, dove mostrare sicurezza è utile ma ancora di più farsi aiutare dal “cantiniere”, spesso geniale nell’affrontare la situazione. Se è onesto, vi regalerà un figurone. Se è un miserabile, vi rovinerà al momento del conto (facendovi bere ottimamente, comunque). Dando per scontato che a tavola vi comportiate bene sui fondamentali, una seria raccomandazione: mangiate di gusto, con un approccio “fisico” al cibo – non animalesco, of course – che qualsiasi fanciulla apprezza. E se lei vi segue, con lo stesso piacere, ecco che la luna diventerà ancora più luminosa.

&nbsp;
<h2>Se la cena è a casa</h2>
In definitiva, l’unica speranza da coltivare non è tanto una risposta “vengo io da te”. Perché a meno di chiarissimi – sottolineiamo, chiarissimi – segnali che è felice anche se ordinerete sushi (o similari), vi toccherà stupirla con effetti speciali. Ne siete capaci? Ottimo, buon lavoro ma rischiate di essere così stressati da perdere il filo al momento opportuno.
Resta il fatto che (da uomo) la frase più bella da sentire è assolutamente “Vieni a casa mia, ti preparo una cenetta”: perchè se per lei la scelta del cibo è importante, per noi maschi è  secondario, terziario, quasi inutile. E sul serio.

&nbsp;

P.S. Non dimenticate di portare il vino: quale?  Champagne (o Franciacorta) rosè. Non si sbaglia mai: questa (forse) è l’unico consiglio serio del nostro articolo.','Scegliere il ristorante per il primo appuntamento. Consigli, da uomo a uomo','Se lei ti risponde “scegli tu”, per lui inizia il panico: meglio etnico, pizza, tradizionale, intimo? Se sceglie lei, pure peggio, si rischia di spendere un capitale. Trucchi per indovinare il posto giusto e arrivare al secondo appuntamento ','inherit','closed','open','','45785-revision-v1','','','2016-03-30 14:25:31','2016-03-30 12:25:31','',45785,'http://old.lacucinaitaliana.it/45785-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 14:26:36','2016-03-30 12:26:36','La notizia è arrivata lo scorso 14 marzo come un fulmine a ciel sereno. Lo <strong>stabilimento della Bistefani di Villanova Monferrato</strong>, quella de famosi biscotti <strong>krumiri</strong>, <strong>chiude</strong> i battenti. Addio, dunque, a uno dei simboli dell''arte dolciaria piemontese? Non proprio. Perché la Bistefani dal 2013 fa parte del gruppo <strong>Bauli</strong>. Che, annunciando la chiusura dello stabilimento piemontese, <strong>continuerà la produzione</strong> dei biscotti piemontesi a <strong>Verona</strong>.
<h2>Fabbriche e marchi</h2>
La <strong>Bistefani</strong> è nata nel <strong>1955</strong> a <strong>Casale Monferrato</strong> per opera di <strong>Luigi Viale</strong>, che fondò il Biscottificio Santo Stefano (ben presto diventato Bistefani), ispirandosi al al nome dell''antica torre cittadina. Nel 2002, il grande passo con l''acquisizione di <strong>Nuova Forneria</strong>, titolare dei <strong>marchi Buondì, Girella, YoYo e Ciocorì</strong>: Villanova Monferrato diventa uno dei maggiori poli dolciari italiani. Ma la crisi morde i consumi, e ad entrare in crisi è una delle controllate del gruppo, la Luigi Viale spa, detentrice del marchio <strong>Di meglio</strong>. E così arriva <strong>Bauli</strong>, che si fa carico dei debiti di Bistefani, ora tutti da smaltire.
<h2>I baffi di sua maestà</h2>
Verona non è il Piemonte, d''accordo, ma la tradizione dei krumiri continua. In Veneto, ma anche nella stessa Casale Monferrato. Anche perché<strong> non è stata la Bistefani a creare i krumiri dal nulla</strong>. Ad inventarli, invece, fu nel <strong>1878</strong> un pasticcere di Casale Monferrato, <strong>Domenico Rossi</strong>. Eravamo nell''anno della morte del primo Re d''Italia, <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, l''amato Re galantuomo e avventuriero, nonché amante turbolento tanto da meritarsi l''ironico epiteto di “padre degli Italiani”. Rossi creò questo nuovo biscotto ispirandosi, nella forma, proprio ai <strong>baffi del defunto sovrano</strong>. Si narra che Rossi li inventò una notte in compagnia di un gruppo di amici con i quali era solito gustare il <strong>liquore “krumiro”</strong> al Caffè della Concordia. E con il quale i biscotti, guarda caso, si abbinavano perfettamente. Nel 1884 i krumiri del pasticcere Rossi vinsero la medaglia d''oro alla Expo universale di Torino e nel 1890, finalmente, i krumiri della pasticceria Rossi ottennero un riconoscimento ufficiale che sanciva la loro autenticità e unicità.
<h2>La ricetta</h2>
La ricetta originale è custodita gelosamente dalla <strong>Krumiri Rossi</strong>, ancora oggi esistente a Casale in via Lanza 17. Ma è un dolce molto semplice: si prepara con<strong> farina di mais, farina bianca, burro, zucchero, tuorli d''uovo, vanillina e sale</strong>, con i quali si prepara un impasto che viene lasciato riposare per circa mezz''ora. Per dargli la caratteristica forma, l''impasto viene quindi collocato in una sac-à-poche con la quale, su una teglia, verranno formati tanti “baffi” con la tipica superficie zigrinata. A questo punto si informa a 200°C per circa 15 minuti.
<h2>Le scorribande</h2>
Più complicato risalire all''origine del nome. Lotte operaie e sindacati “gialli”, però, non c''entrano nulla. Anche se probabilmente hanno un''origine comune, che riguarda anche l''omonimo liquore assai in voga in quegli anni e oggi scomparso. Alla fine degli anni ''70 del XIX secolo si iniziò infatti a parlare dei <strong>Krumiri</strong>, popolazione che viveva nella fascia montagnosa della <strong>Tunisia</strong>, allora governato da un <strong>bey</strong> sotto la teorica sovranità ottomana, al confine con l''Algeria francese. Le <strong>scorrerie</strong>, il <strong>contrabbando</strong> e il <strong>banditismo in grande stile</strong> di questa popolazione fornirono <strong>alla Francia il pretesto per invadere la Tunisia, nel 1881</strong>: fatto che l''<strong>Italia</strong>, vista la vicinanza e la presenza di una folta comunità di nostri connazionali, verrà presa come un''<strong>umiliazione</strong>, tanto da spingerla tra le braccia della Germania e dell''Austria-Ungheria e alla firma della Triplice alleanza.
<h2>Dall''Africa ai sindacalisti</h2>
“<strong>Krumiro</strong>”, dunque, in quegli anni era <strong>sinonimo di “selvaggio”, “indomabile”, talvolta “feroce”</strong>, quasi sempre in modo dispregiativo. Colpa di quel “selvaggio” impasto difficile da trattare? Di quel liquore malandrino? O furba mossa di <strong>marketing</strong> vagamente trasgressivo? Mistero. Intanto, però, il termine “krumiro”, italianizzato in “crumiro”, prenderà ben altra piega. In <strong>Francia</strong>, agli inizi del secolo, diventerà sinonimo di<strong> lavoratore dipendente che non partecipa agli scioperi</strong>. Proprio come quegli<strong> operai nordafricani</strong> che, tra il 1900 e il 1901, vennero assunti da alcune fabbriche francesi per lavorare al posto degli scioperanti. E fu così che, nel Dopoguerra, il termine entrò anche nel gergo sindacale e “antagonista” italiano. Che però aveva già conosciuto il biscotto. Ottimo con lo zabaione, il vino, il vinsanto, il tè e i liquori in genere. E tutto fu così che tutto finì a krumiri e vino.

Di Massimo Lanari','Krumiri, la storia continua','Che legame c''è tra i biscotti, gli operai che si rifiutano di scioperare e un''oscura tribù tunisina? Per farlo occorre tornare a Casale Monferrato alla fine dell''Ottocento. Alle origini di un dolce sempre vivo, nonostante il “trasloco” della Bistefani a Verona
','inherit','closed','open','','45823-revision-v1','','','2016-03-30 14:26:36','2016-03-30 12:26:36','',45823,'http://old.lacucinaitaliana.it/45823-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:32:52','2016-03-30 12:32:52','Al primo appuntamento si esce a mangiare (o a bere) qualcosa e la scelta del posto giusto è in grado di far sbocciare l’amore o di rendere la serata un vero disastro - e rendere il “primo” appuntamento semplicemente l’unico. Mentre le donne devono solo scegliere cosa mettersi, e ci mettono comunque delle ore, all’uomo resta anche la scelta del ristorante o del locale. Mera illusione però credere ancora che sia il maschio Alfa che decide, o che sia semplicemente chi invita… i tempi sono cambiati.
Troppo facile sperare di chiedere semplicemente “cosa ti piacerebbe mangiare?”. La risposta “non saprei”, nove volte su dieci, è chiaramente finta. La tecnica non funziona perché le fanciulle rimandando la palla di là dalla rete vogliono vedere se siete capaci di trovare il posto giusto, ossia se siete l’uomo giusto. E se invece scelgono, le invidie sono comunque in agguato, forse pure peggio.
<h2></h2>
<h2>Se non sei Jude Law, mettici impegno</h2>
“Non saprei” equivale al “fai tu, ma non sbagliare”. Perché una volta, signore e signorine si accontentavano dell’educazione, dei gesti cortesi, del non far pesare quell’immancabile ritardo della prima volta. Ora sanno di cibo e ristoranti quanto e più di calzature (che invece devono restare l’obiettivo principale, per la nostra gioia) quindi sono pronte a “inchiodarti” l’errore, a meno che non siate Jude Law o Channing Tatum, uomini meravigliosi anche se le portano dal porchettaro alla Garbatella o dal kebabbaro in zona Corvetto.

Se potete, <strong>fate un esperimento all’aperitivo</strong>. Oppure, con un abile giro di parole e <strong>un paio di Spritz</strong> (Campari eh), si può arrivare a chiederle “ma ultimamente sei stata in posti carini?”. E via con l’aggiornamento silenzioso del file degli indirizzi papabili.

&nbsp;
<h2>Il ristorante di fiducia, da istruire</h2>
L’importanza del servizio è fondamentale: far sentire lei al centro dell’attenzione, non solo vostra, fa perdonare persino una cucina passabile. E far capire che il tavolo prenotato è “il migliore” del locale, anche se non lo è, resta plus straordinario che un maitre (o patron) amico devono concedervi. Eccoci, quindi alla scelta delle scelte, con il primo fondamentale consiglio: va benissimo il locale “di fiducia” ma l’oste-chef-patron non deve mai dare l’impressione di aggiornare il vostro catalogo. Freddezza finta no, ma un certo distacco sì: tanto, il giorno dopo vi chiamerà per sapere come è finita la serata e dove avete trovato quella “strappona”.

&nbsp;
<h2>Stravolgere le aspettative</h2>
Non stiamo a questionare sull’ambiente, de gustibus. Ovvio che un minimo bisogna ragionare in base ai dati in possesso Però attenzione, succede più di quanto si pensi che la griffata apprezzi il coraggio di averla portata in un’osteria (non banale, eh) o viceversa chi è timida sull’etnico resti favorevolmente sorpresa da un’esperienza fusion (modello Finger’s, non il primo cino-giapponese che trovate).

&nbsp;
<h2>Affollato o intimo? Non buio</h2>
Anche pensare alla clientela abituale del posto merita piccola riflessione. Poca gente e sole coppiette? Ampio pubblico e varia umanità? Donne nella media o gnocche? Non sempre il silenzio è d’oro alla prima cena, se lei non è convinta su di voi, potrebbe pensare alla trappola… D’altra parte, il casino impedisce di capirsi.
I locali suggestivi, con poca luce, funzionano sempre; quelli troppo bui, come privé per scambisti, raramente.

&nbsp;
<h2>Se sceglie lei, attenzione alle insidie</h2>
Se il “fai tu” implica una dose di lavoro, una scelta al femminile non mette al riparo certo dalle insidie. Per esempio, la ragazza che risponde scegliendo un’insegna con nome e cognome generalmente segue la tendenza, vuole provare un posto nuovo o uno di cui si parla, e quindi sceglierà un posto carinissimo, ma anche carissimo.

Se la fanciulla indica la tipologia, è un passo in avanti, da sfruttare ma ben sapendo che resta  un’impresa degna dei <i>profiler</i> di Criminal Minds.: etnico (per carità, approfondite!, un sushi molto trendy o un libanese amato anche dai Sessantottini?), vegetariano (Dio mio, no: io mangerei lo spiedo bresciano ogni giorno e forse questo appuntamento sarà anche l’ultimo), tradizionale (ah ah ah. Buona questa, a meno che non vogliate portarla in trattoria la prima sera) o tipo bistrot (che bello quando esistevano solo in Francia). Se dice che non ama la <i>nouvelle cuisine, </i>portatela da Marchesi, spiegandole che ‘Gualtiero’ fa solo piatti di <i>vieille cuisine</i> in quanto 86enne e che quella <i>nouvelle</i> non la cucina più nessuno.
Occhio alla pizza, ragazzi: sempre sia lodato il tempo in cui non c’era una diatriba aperta su impasto alla napoletana e pizza gourmet, e in cui le pizzerie più famose accettavano la prenotazione.

&nbsp;
<h2>Ordinare da signori</h2>
Una volta a tavola e finito il supplizio della scelta, saper “leggere” il menu è un’arte, magari vendendo cultura superiore a quella reale – ma solo se lei è impreparata – e ordinando direttamente o consigliandole i piatti, magari dopo due parole con chi prende la comanda. Idem per il vino, dove mostrare sicurezza è utile ma ancora di più farsi aiutare dal “cantiniere”, spesso geniale nell’affrontare la situazione. Se è onesto, vi regalerà un figurone. Se è un miserabile, vi rovinerà al momento del conto (facendovi bere ottimamente, comunque). Dando per scontato che a tavola vi comportiate bene sui fondamentali, una seria raccomandazione: mangiate di gusto, con un approccio “fisico” al cibo – non animalesco, of course – che qualsiasi fanciulla apprezza. E se lei vi segue, con lo stesso piacere, ecco che la luna diventerà ancora più luminosa.

&nbsp;
<h2>Se la cena è a casa</h2>
In definitiva, l’unica speranza da coltivare non è tanto una risposta “vengo io da te”. Perché a meno di chiarissimi – sottolineiamo, chiarissimi – segnali che è felice anche se ordinerete sushi (o similari), vi toccherà stupirla con effetti speciali. Ne siete capaci? Ottimo, buon lavoro ma rischiate di essere così stressati da perdere il filo al momento opportuno.
Resta il fatto che (da uomo) la frase più bella da sentire è assolutamente “Vieni a casa mia, ti preparo una cenetta”: perchè se per lei la scelta del cibo è importante, per noi maschi è  secondario, terziario, quasi inutile. E sul serio.

&nbsp;

P.S. Non dimenticate di portare il vino: quale?  Champagne (o Franciacorta) rosè. Non si sbaglia mai: questa (forse) è l’unico consiglio serio del nostro articolo.','Come scegliere il ristorante per il primo appuntamento (da uomo a uomo)','Se lei ti risponde “scegli tu”, per lui inizia il panico: meglio etnico, pizza, tradizionale, intimo? Se sceglie lei, pure peggio, si rischia di spendere un capitale. Trucchi per indovinare il posto giusto e arrivare al secondo appuntamento ','inherit','closed','open','','45785-autosave-v1','','','2016-03-30 14:32:52','2016-03-30 12:32:52','',45785,'http://old.lacucinaitaliana.it/45785-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:31:00','2016-03-30 12:31:00','','series of different problems that can happen at dinner with your partner','bored couple at dinner oblyed to listen to a mexican musician','inherit','closed','open','','series-of-different-problems-that-can-happen-at-dinner-with-your-partner','','','2016-03-30 14:31:00','2016-03-30 12:31:00','',45785,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000043252202_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:31:40','2016-03-30 12:31:40','Al primo appuntamento si esce a mangiare (o a bere) qualcosa e la scelta del posto giusto è in grado di far sbocciare l’amore o di rendere la serata un vero disastro - e rendere il “primo” appuntamento semplicemente l’unico. Mentre le donne devono solo scegliere cosa mettersi, e ci mettono comunque delle ore, all’uomo resta anche la scelta del ristorante o del locale. Mera illusione però credere ancora che sia il maschio Alfa che decide, o che sia semplicemente chi invita… i tempi sono cambiati.
Troppo facile sperare di chiedere semplicemente “cosa ti piacerebbe mangiare?”. La risposta “non saprei”, nove volte su dieci, è chiaramente finta. La tecnica non funziona perché le fanciulle rimandando la palla di là dalla rete vogliono vedere se siete capaci di trovare il posto giusto, ossia se siete l’uomo giusto. E se invece scelgono, le invidie sono comunque in agguato, forse pure peggio.
<h2></h2>
<h2>Se non sei Jude Law, mettici impegno</h2>
“Non saprei” equivale al “fai tu, ma non sbagliare”. Perché una volta, signore e signorine si accontentavano dell’educazione, dei gesti cortesi, del non far pesare quell’immancabile ritardo della prima volta. Ora sanno di cibo e ristoranti quanto e più di calzature (che invece devono restare l’obiettivo principale, per la nostra gioia) quindi sono pronte a “inchiodarti” l’errore, a meno che non siate Jude Law o Channing Tatum, uomini meravigliosi anche se le portano dal porchettaro alla Garbatella o dal kebabbaro in zona Corvetto.

Se potete, <strong>fate un esperimento all’aperitivo</strong>. Oppure, con un abile giro di parole e <strong>un paio di Spritz</strong> (Campari eh), si può arrivare a chiederle “ma ultimamente sei stata in posti carini?”. E via con l’aggiornamento silenzioso del file degli indirizzi papabili.

&nbsp;
<h2>Il ristorante di fiducia, da istruire</h2>
L’importanza del servizio è fondamentale: far sentire lei al centro dell’attenzione, non solo vostra, fa perdonare persino una cucina passabile. E far capire che il tavolo prenotato è “il migliore” del locale, anche se non lo è, resta plus straordinario che un maitre (o patron) amico devono concedervi. Eccoci, quindi alla scelta delle scelte, con il primo fondamentale consiglio: va benissimo il locale “di fiducia” ma l’oste-chef-patron non deve mai dare l’impressione di aggiornare il vostro catalogo. Freddezza finta no, ma un certo distacco sì: tanto, il giorno dopo vi chiamerà per sapere come è finita la serata e dove avete trovato quella “strappona”.

&nbsp;
<h2>Stravolgere le aspettative</h2>
Non stiamo a questionare sull’ambiente, de gustibus. Ovvio che un minimo bisogna ragionare in base ai dati in possesso Però attenzione, succede più di quanto si pensi che la griffata apprezzi il coraggio di averla portata in un’osteria (non banale, eh) o viceversa chi è timida sull’etnico resti favorevolmente sorpresa da un’esperienza fusion (modello Finger’s, non il primo cino-giapponese che trovate).

&nbsp;
<h2>Affollato o intimo? Non buio</h2>
Anche pensare alla clientela abituale del posto merita piccola riflessione. Poca gente e sole coppiette? Ampio pubblico e varia umanità? Donne nella media o gnocche? Non sempre il silenzio è d’oro alla prima cena, se lei non è convinta su di voi, potrebbe pensare alla trappola… D’altra parte, il casino impedisce di capirsi.
I locali suggestivi, con poca luce, funzionano sempre; quelli troppo bui, come privé per scambisti, raramente.

&nbsp;
<h2>Se sceglie lei, attenzione alle insidie</h2>
Se il “fai tu” implica una dose di lavoro, una scelta al femminile non mette al riparo certo dalle insidie. Per esempio, la ragazza che risponde scegliendo un’insegna con nome e cognome generalmente segue la tendenza, vuole provare un posto nuovo o uno di cui si parla, e quindi sceglierà un posto carinissimo, ma anche carissimo.

Se la fanciulla indica la tipologia, è un passo in avanti, da sfruttare ma ben sapendo che resta  un’impresa degna dei <i>profiler</i> di Criminal Minds.: etnico (per carità, approfondite!, un sushi molto trendy o un libanese amato anche dai Sessantottini?), vegetariano (Dio mio, no: io mangerei lo spiedo bresciano ogni giorno e forse questo appuntamento sarà anche l’ultimo), tradizionale (ah ah ah. Buona questa, a meno che non vogliate portarla in trattoria la prima sera) o tipo bistrot (che bello quando esistevano solo in Francia). Se dice che non ama la <i>nouvelle cuisine, </i>portatela da Marchesi, spiegandole che ‘Gualtiero’ fa solo piatti di <i>vieille cuisine</i> in quanto 86enne e che quella <i>nouvelle</i> non la cucina più nessuno.
Occhio alla pizza, ragazzi: sempre sia lodato il tempo in cui non c’era una diatriba aperta su impasto alla napoletana e pizza gourmet, e in cui le pizzerie più famose accettavano la prenotazione.

&nbsp;
<h2>Ordinare da signori</h2>
Una volta a tavola e finito il supplizio della scelta, saper “leggere” il menu è un’arte, magari vendendo cultura superiore a quella reale – ma solo se lei è impreparata – e ordinando direttamente o consigliandole i piatti, magari dopo due parole con chi prende la comanda. Idem per il vino, dove mostrare sicurezza è utile ma ancora di più farsi aiutare dal “cantiniere”, spesso geniale nell’affrontare la situazione. Se è onesto, vi regalerà un figurone. Se è un miserabile, vi rovinerà al momento del conto (facendovi bere ottimamente, comunque). Dando per scontato che a tavola vi comportiate bene sui fondamentali, una seria raccomandazione: mangiate di gusto, con un approccio “fisico” al cibo – non animalesco, of course – che qualsiasi fanciulla apprezza. E se lei vi segue, con lo stesso piacere, ecco che la luna diventerà ancora più luminosa.

&nbsp;
<h2>Se la cena è a casa</h2>
In definitiva, l’unica speranza da coltivare non è tanto una risposta “vengo io da te”. Perché a meno di chiarissimi – sottolineiamo, chiarissimi – segnali che è felice anche se ordinerete sushi (o similari), vi toccherà stupirla con effetti speciali. Ne siete capaci? Ottimo, buon lavoro ma rischiate di essere così stressati da perdere il filo al momento opportuno.
Resta il fatto che (da uomo) la frase più bella da sentire è assolutamente “Vieni a casa mia, ti preparo una cenetta”: perchè se per lei la scelta del cibo è importante, per noi maschi è  secondario, terziario, quasi inutile. E sul serio.

&nbsp;

P.S. Non dimenticate di portare il vino: quale?  Champagne (o Franciacorta) rosè. Non si sbaglia mai: questa (forse) è l’unico consiglio serio del nostro articolo.','(Da uomo a uomo) Come scegliere il ristorante per il primo appuntamento','Se lei ti risponde “scegli tu”, per lui inizia il panico: meglio etnico, pizza, tradizionale, intimo? Se sceglie lei, pure peggio, si rischia di spendere un capitale. Trucchi per indovinare il posto giusto e arrivare al secondo appuntamento ','inherit','closed','open','','45785-revision-v1','','','2016-03-30 14:31:40','2016-03-30 12:31:40','',45785,'http://old.lacucinaitaliana.it/45785-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-30 14:33:04','2016-03-30 12:33:04','Al primo appuntamento si esce a mangiare (o a bere) qualcosa e la scelta del posto giusto è in grado di far sbocciare l’amore o di rendere la serata un vero disastro - e rendere il “primo” appuntamento semplicemente l’unico. Mentre le donne devono solo scegliere cosa mettersi, e ci mettono comunque delle ore, all’uomo resta anche la scelta del ristorante o del locale. Mera illusione però credere ancora che sia il maschio Alfa che decide, o che sia semplicemente chi invita… i tempi sono cambiati.
Troppo facile sperare di chiedere semplicemente “cosa ti piacerebbe mangiare?”. La risposta “non saprei”, nove volte su dieci, è chiaramente finta. La tecnica non funziona perché le fanciulle rimandando la palla di là dalla rete vogliono vedere se siete capaci di trovare il posto giusto, ossia se siete l’uomo giusto. E se invece scelgono, le invidie sono comunque in agguato, forse pure peggio.
<h2></h2>
<h2>Se non sei Jude Law, mettici impegno</h2>
“Non saprei” equivale al “fai tu, ma non sbagliare”. Perché una volta, signore e signorine si accontentavano dell’educazione, dei gesti cortesi, del non far pesare quell’immancabile ritardo della prima volta. Ora sanno di cibo e ristoranti quanto e più di calzature (che invece devono restare l’obiettivo principale, per la nostra gioia) quindi sono pronte a “inchiodarti” l’errore, a meno che non siate Jude Law o Channing Tatum, uomini meravigliosi anche se le portano dal porchettaro alla Garbatella o dal kebabbaro in zona Corvetto.

Se potete, <strong>fate un esperimento all’aperitivo</strong>. Oppure, con un abile giro di parole e <strong>un paio di Spritz</strong> (Campari eh), si può arrivare a chiederle “ma ultimamente sei stata in posti carini?”. E via con l’aggiornamento silenzioso del file degli indirizzi papabili.

&nbsp;
<h2>Il ristorante di fiducia, da istruire</h2>
L’importanza del servizio è fondamentale: far sentire lei al centro dell’attenzione, non solo vostra, fa perdonare persino una cucina passabile. E far capire che il tavolo prenotato è “il migliore” del locale, anche se non lo è, resta plus straordinario che un maitre (o patron) amico devono concedervi. Eccoci, quindi alla scelta delle scelte, con il primo fondamentale consiglio: va benissimo il locale “di fiducia” ma l’oste-chef-patron non deve mai dare l’impressione di aggiornare il vostro catalogo. Freddezza finta no, ma un certo distacco sì: tanto, il giorno dopo vi chiamerà per sapere come è finita la serata e dove avete trovato quella “strappona”.

&nbsp;
<h2>Stravolgere le aspettative</h2>
Non stiamo a questionare sull’ambiente, de gustibus. Ovvio che un minimo bisogna ragionare in base ai dati in possesso Però attenzione, succede più di quanto si pensi che la griffata apprezzi il coraggio di averla portata in un’osteria (non banale, eh) o viceversa chi è timida sull’etnico resti favorevolmente sorpresa da un’esperienza fusion (modello Finger’s, non il primo cino-giapponese che trovate).

&nbsp;
<h2>Affollato o intimo? Non buio</h2>
Anche pensare alla clientela abituale del posto merita piccola riflessione. Poca gente e sole coppiette? Ampio pubblico e varia umanità? Donne nella media o gnocche? Non sempre il silenzio è d’oro alla prima cena, se lei non è convinta su di voi, potrebbe pensare alla trappola… D’altra parte, il casino impedisce di capirsi.
I locali suggestivi, con poca luce, funzionano sempre; quelli troppo bui, come privé per scambisti, raramente.

&nbsp;
<h2>Se sceglie lei, attenzione alle insidie</h2>
Se il “fai tu” implica una dose di lavoro, una scelta al femminile non mette al riparo certo dalle insidie. Per esempio, la ragazza che risponde scegliendo un’insegna con nome e cognome generalmente segue la tendenza, vuole provare un posto nuovo o uno di cui si parla, e quindi sceglierà un posto carinissimo, ma anche carissimo.

Se la fanciulla indica la tipologia, è un passo in avanti, da sfruttare ma ben sapendo che resta  un’impresa degna dei <i>profiler</i> di Criminal Minds.: etnico (per carità, approfondite!, un sushi molto trendy o un libanese amato anche dai Sessantottini?), vegetariano (Dio mio, no: io mangerei lo spiedo bresciano ogni giorno e forse questo appuntamento sarà anche l’ultimo), tradizionale (ah ah ah. Buona questa, a meno che non vogliate portarla in trattoria la prima sera) o tipo bistrot (che bello quando esistevano solo in Francia). Se dice che non ama la <i>nouvelle cuisine, </i>portatela da Marchesi, spiegandole che ‘Gualtiero’ fa solo piatti di <i>vieille cuisine</i> in quanto 86enne e che quella <i>nouvelle</i> non la cucina più nessuno.
Occhio alla pizza, ragazzi: sempre sia lodato il tempo in cui non c’era una diatriba aperta su impasto alla napoletana e pizza gourmet, e in cui le pizzerie più famose accettavano la prenotazione.

&nbsp;
<h2>Ordinare da signori</h2>
Una volta a tavola e finito il supplizio della scelta, saper “leggere” il menu è un’arte, magari vendendo cultura superiore a quella reale – ma solo se lei è impreparata – e ordinando direttamente o consigliandole i piatti, magari dopo due parole con chi prende la comanda. Idem per il vino, dove mostrare sicurezza è utile ma ancora di più farsi aiutare dal “cantiniere”, spesso geniale nell’affrontare la situazione. Se è onesto, vi regalerà un figurone. Se è un miserabile, vi rovinerà al momento del conto (facendovi bere ottimamente, comunque). Dando per scontato che a tavola vi comportiate bene sui fondamentali, una seria raccomandazione: mangiate di gusto, con un approccio “fisico” al cibo – non animalesco, of course – che qualsiasi fanciulla apprezza. E se lei vi segue, con lo stesso piacere, ecco che la luna diventerà ancora più luminosa.

&nbsp;
<h2>Se la cena è a casa</h2>
In definitiva, l’unica speranza da coltivare non è tanto una risposta “vengo io da te”. Perché a meno di chiarissimi – sottolineiamo, chiarissimi – segnali che è felice anche se ordinerete sushi (o similari), vi toccherà stupirla con effetti speciali. Ne siete capaci? Ottimo, buon lavoro ma rischiate di essere così stressati da perdere il filo al momento opportuno.
Resta il fatto che (da uomo) la frase più bella da sentire è assolutamente “Vieni a casa mia, ti preparo una cenetta”: perchè se per lei la scelta del cibo è importante, per noi maschi è  secondario, terziario, quasi inutile. E sul serio.

&nbsp;

P.S. Non dimenticate di portare il vino: quale?  Champagne (o Franciacorta) rosè. Non si sbaglia mai: questa (forse) è l’unico consiglio serio del nostro articolo.','Come scegliere il ristorante per il primo appuntamento (da uomo a uomo)','Se lei ti risponde “scegli tu”, per lui inizia il panico: meglio etnico, pizza, tradizionale, intimo? Se sceglie lei, pure peggio, si rischia di spendere un capitale. Trucchi per indovinare il posto giusto e arrivare al secondo appuntamento ','inherit','closed','open','','45785-revision-v1','','','2016-03-30 14:33:04','2016-03-30 12:33:04','',45785,'http://old.lacucinaitaliana.it/45785-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3799,'2016-03-30 14:52:51','2016-03-30 12:52:51','Se si parla di lumache, in molti corrono con i pensieri alle escargot francesi, mai in Italia i  comuni che condividono la passione per le lumache sono ben 13, da Nord a Sud, e formano un itinerario gastronomico interessante e unico.

Al sud c’è Cannole (Lecce), man mano salendo si arriva a Piana di Monte Verna (Caserta), poi Graffignano (Viterbo), Bobbio (Piacenza), Casumaro (Ferrara), fino a raggiungere la Sardegna con Gesico in provincia di Cagliari e a spostarsi al Nord con Molini di Triora (Imperia), Colloredo di Monte Albano (Udine), Sant’Andrea di Badia Calavena (Verona), Crespadoro (Vicenza).

Inutile storcere il naso, mangiarle non è solo una questione di gusto perchè la lumaca è un <strong>alimento straordinario dal punto di vista nutrizionale</strong>, prodotto con una alimentazione esclusivamente vegetale. Si calcola che per 100 grammi di prodotto l’apporto calorico sia molto basso (95-100 kcal), i grassi scarsi (1,2 g), e le proteine buone (13 g). Ottimo il valore relativo ai sali minerali, ovvero calcio e ferro (1,9 g).

&nbsp;
<h2>Cherasco, la capitale della lumaca</h2>
Nonostante l’Italia condivida la passione per le lumache, la regione che le ama maggiormente è il <b>Piemonte</b>. <b>Cherasco</b>, ridente cittadina in provincia di Cuneo, è addirittura considerata la capitale italiana delle lumache. Qui ha sede l’Associazione Nazionale Elicicoltori (allevatori di lumache) e ogni anno, la quarta domenica di settembre, gli elicicoltori italiani si incontrano nel loro meeting annuale e proprio a Cherasco ha sede la prima azienda italiana di trasformazione e conservazione delle lumache.
Le lumache di Cherasco sono appartenenti alle specie Helix pomatia e Helix aspersa, sono allevate a ciclo biologico completo sul libero terreno, all’aperto, con alimentazione esclusivamente vegetale. Il prodotto viene poi spurgato naturalmente e portato sul mercato completamente asciutto e pulito per essere cucinato.

&nbsp;
<h2>Borgo San Dalmazzo e la fiera di dicembre</h2>
Anche <b>Borgo San Dalmazzo</b>, nel cuneese, è rinomata per la stessa passione, ma il suo primato è tutto gastronomico, grazie alla Fiera Fredda, il 5 dicembre, che ha origine già nel Cinquecento. L’alta qualità della cucina elicica locale, l’ha resa una tappa imperdibile per i gourmand amanti i delle caratteristiche lumache di montagna. Nelle Alpi Marittime e nelle zone che va dalla Valle Pesio alla Valle Maira e in particolare nelle valli vicina al mare, il clima caratterizzato da precipitazioni elevate, favorisce la presenza di tante specie di erbe, di cui si nutre la lumaca. In particolare furono i monaci dell’abbazia di San Dalmazzo a nutrire le lumache con erbe officinali. All'' inizio del ‘900 la lumaca era gustata per lo più nelle osterie, arrostita sulla stufa e veniva poi estratta dal guscio con il chiodo utilizzato per ferrare i cavalli. I cavalli trainavano i cartun, ovvero i carri, ecco fra dove prende il nome una delle ricette più tradizionali, detta “alla cartunera”.

Importanti aziende elicicole, con allevamento a ciclo biologico completo, sono nate da poco anche in un piccolo comune poco distante, sempre della Provincia Granda, che si chiama <b>Sant’Albano Stura</b>, conosciuto per la sua curiosa forma triangolare e per una necropoli longobarda con circa 800 tombe.

&nbsp;
<h2><b>Ristoranti per appassionati</b></h2>
Dove gustare delle ottime lumache? A Cherasco un po’ ovunque si trovano ristoranti che le propongono in menu, ma fra questi spicca l’<b>Osteria La lumaca</b>. Un ex locale del Cinquecento, Palazzo Ormea, ospita questa osteria a conduzione familiare, dove oltre alle protagoniste indiscusse, troverete tante specialità piemontesi. Consigliatissimo, come secondo, il tris di lumache, con peperoni, zucchine, lardo e rosmarino, e per gli amanti della pasta fresca i tajarin al sugo di lumache sono imperdibili. (costo di un menù degustazione con antipasto, primo, secondo e dolce - 35,00 Euro).

Sempre in centro storico, in Via ospedale si trova invece l’<b>Osteria La Torre</b>, in un ambiente rustico-elegante, con buonissime specialità alle lumache in varianti stagionali. Ottimo il risotto ai carciofi e lumache, e in questo periodo servono delle buone lumache in umido con costine verdi.

A <b>Borgo San Dalmazzo</b> l’Ente Fiera Fredda si occupa dell’organizzazione di questa importante manifestazione e diverse sono le trattorie e gli alberghi che per l’occasione dedicano menu specifici, quindi il consiglio è di vederla a dicembre (dura tre giorni a partire dal 5) e gustarle lì.','Lumache che passione! Tre località piemontesi per gli appassionati di escargot','Tajarin al sugo di lumache, risotto lumache e carciofi e altre ricette da gustare in Piemonte, nelle tre città che si contendono il titolo di capitale della lumaca. E una fiera da non perdere, a dicembre','publish','closed','closed','','mangiare-lumache-ristoranti-cherasco-piemonte-fiera-sagra','','','2016-03-30 14:58:35','2016-03-30 12:58:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=45849',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:51:06','2016-03-30 12:51:06','','iStock_000022324032_Medium','','inherit','closed','open','','istock_000022324032_medium','','','2016-03-30 14:51:06','2016-03-30 12:51:06','',45849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000022324032_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:52:24','2016-03-30 12:52:24','','iStock_000022324032_Medium','','inherit','closed','open','','istock_000022324032_medium-2','','','2016-03-30 14:52:24','2016-03-30 12:52:24','',45849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000022324032_Medium1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:52:51','2016-03-30 12:52:51','Se si parla di lumache, in molti corrono con i pensieri alle escargot francesi, mai in Italia i  comuni che condividono la passione per le lumache sono ben 13, da Nord a Sud, e formano un itinerario gastronomico interessante e unico.

Al sud c’è Cannole (Lecce), man mano salendo si arriva a Piana di Monte Verna (Caserta), poi Graffignano (Viterbo), Bobbio (Piacenza), Casumaro (Ferrara), fino a raggiungere la Sardegna con Gesico in provincia di Cagliari e a spostarsi al Nord con Molini di Triora (Imperia), Colloredo di Monte Albano (Udine), Sant’Andrea di Badia Calavena (Verona), Crespadoro (Vicenza).

Inutile storcere il naso, mangiarle non è solo una questione di gusto perchè la lumaca è un <strong>alimento straordinario dal punto di vista nutrizionale</strong>, prodotto con una alimentazione esclusivamente vegetale. Si calcola che per 100 grammi di prodotto l’apporto calorico sia molto basso (95-100 kcal), i grassi scarsi (1,2 g), e le proteine buone (13 g). Ottimo il valore relativo ai sali minerali, ovvero calcio e ferro (1,9 g).

&nbsp;
<h2>Cherasco, la capitale della lumaca</h2>
Nonostante l’Italia condivida la passione per le lumache, la regione che le ama maggiormente è il <b>Piemonte</b>. <b>Cherasco</b>, ridente cittadina in provincia di Cuneo, è addirittura considerata la capitale italiana delle lumache. Qui ha sede l’Associazione Nazionale Elicicoltori (allevatori di lumache) e ogni anno, la quarta domenica di settembre, gli elicicoltori italiani si incontrano nel loro meeting annuale e proprio a Cherasco ha sede la prima azienda italiana di trasformazione e conservazione delle lumache.
Le lumache di Cherasco sono appartenenti alle specie Helix pomatia e Helix aspersa, sono allevate a ciclo biologico completo sul libero terreno, all’aperto, con alimentazione esclusivamente vegetale. Il prodotto viene poi spurgato naturalmente e portato sul mercato completamente asciutto e pulito per essere cucinato.

&nbsp;
<h2>Borgo San Dalmazzo e la fiera di dicembre</h2>
Anche <b>Borgo San Dalmazzo</b>, nel cuneese, è rinomata per la stessa passione, ma il suo primato è tutto gastronomico, grazie alla Fiera Fredda, il 5 dicembre, che ha origine già nel Cinquecento. L’alta qualità della cucina elicica locale, l’ha resa una tappa imperdibile per i gourmand amanti i delle caratteristiche lumache di montagna. Nelle Alpi Marittime e nelle zone che va dalla Valle Pesio alla Valle Maira e in particolare nelle valli vicina al mare, il clima caratterizzato da precipitazioni elevate, favorisce la presenza di tante specie di erbe, di cui si nutre la lumaca. In particolare furono i monaci dell’abbazia di San Dalmazzo a nutrire le lumache con erbe officinali. All'' inizio del ‘900 la lumaca era gustata per lo più nelle osterie, arrostita sulla stufa e veniva poi estratta dal guscio con il chiodo utilizzato per ferrare i cavalli. I cavalli trainavano i cartun, ovvero i carri, ecco fra dove prende il nome una delle ricette più tradizionali, detta “alla cartunera”.

Importanti aziende elicicole, con allevamento a ciclo biologico completo, sono nate da poco anche in un piccolo comune poco distante, sempre della Provincia Granda, che si chiama <b>Sant’Albano Stura</b>, conosciuto per la sua curiosa forma triangolare e per una necropoli longobarda con circa 800 tombe.

&nbsp;
<h2><b>Ristoranti per appassionati</b></h2>
Dove gustare delle ottime lumache? A Cherasco un po’ ovunque si trovano ristoranti che le propongono in menu, ma fra questi spicca l’<b>Osteria La lumaca</b>. Un ex locale del Cinquecento, Palazzo Ormea, ospita questa osteria a conduzione familiare, dove oltre alle protagoniste indiscusse, troverete tante specialità piemontesi. Consigliatissimo, come secondo, il tris di lumache, con peperoni, zucchine, lardo e rosmarino, e per gli amanti della pasta fresca i tajarin al sugo di lumache sono imperdibili. (costo di un menù degustazione con antipasto, primo, secondo e dolce - 35,00 Euro).

Sempre in centro storico, in Via ospedale si trova invece l’<b>Osteria La Torre</b>, in un ambiente rustico-elegante, con buonissime specialità alle lumache in varianti stagionali. Ottimo il risotto ai carciofi e lumache, e in questo periodo servono delle buone lumache in umido con costine verdi.

A <b>Borgo San Dalmazzo</b> l’Ente Fiera Fredda si occupa dell’organizzazione di questa importante manifestazione e diverse sono le trattorie e gli alberghi che per l’occasione dedicano menu specifici, quindi il consiglio è di vederla a dicembre (dura tre giorni a partire dal 5) e gustarle lì.','Lumache che passione! Tre località piemontesi per gli appassionati di escargot','','inherit','closed','open','','45849-revision-v1','','','2016-03-30 14:52:51','2016-03-30 12:52:51','',45849,'http://old.lacucinaitaliana.it/45849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:57:05','2016-03-30 12:57:05','Se si parla di lumache, in molti corrono con i pensieri alle escargot francesi, mai in Italia i  comuni che condividono la passione per le lumache sono ben 13, da Nord a Sud, e formano un itinerario gastronomico interessante e unico.

Al sud c’è Cannole (Lecce), man mano salendo si arriva a Piana di Monte Verna (Caserta), poi Graffignano (Viterbo), Bobbio (Piacenza), Casumaro (Ferrara), fino a raggiungere la Sardegna con Gesico in provincia di Cagliari e a spostarsi al Nord con Molini di Triora (Imperia), Colloredo di Monte Albano (Udine), Sant’Andrea di Badia Calavena (Verona), Crespadoro (Vicenza).

Inutile storcere il naso, mangiarle non è solo una questione di gusto perchè la lumaca è un <strong>alimento straordinario dal punto di vista nutrizionale</strong>, prodotto con una alimentazione esclusivamente vegetale. Si calcola che per 100 grammi di prodotto l’apporto calorico sia molto basso (95-100 kcal), i grassi scarsi (1,2 g), e le proteine buone (13 g). Ottimo il valore relativo ai sali minerali, ovvero calcio e ferro (1,9 g).

&nbsp;
<h2>Cherasco, la capitale della lumaca</h2>
Nonostante l’Italia condivida la passione per le lumache, la regione che le ama maggiormente è il <b>Piemonte</b>. <b>Cherasco</b>, ridente cittadina in provincia di Cuneo, è addirittura considerata la capitale italiana delle lumache. Qui ha sede l’Associazione Nazionale Elicicoltori (allevatori di lumache) e ogni anno, la quarta domenica di settembre, gli elicicoltori italiani si incontrano nel loro meeting annuale e proprio a Cherasco ha sede la prima azienda italiana di trasformazione e conservazione delle lumache.
Le lumache di Cherasco sono appartenenti alle specie Helix pomatia e Helix aspersa, sono allevate a ciclo biologico completo sul libero terreno, all’aperto, con alimentazione esclusivamente vegetale. Il prodotto viene poi spurgato naturalmente e portato sul mercato completamente asciutto e pulito per essere cucinato.

&nbsp;
<h2>Borgo San Dalmazzo e la fiera di dicembre</h2>
Anche <b>Borgo San Dalmazzo</b>, nel cuneese, è rinomata per la stessa passione, ma il suo primato è tutto gastronomico, grazie alla Fiera Fredda, il 5 dicembre, che ha origine già nel Cinquecento. L’alta qualità della cucina elicica locale, l’ha resa una tappa imperdibile per i gourmand amanti i delle caratteristiche lumache di montagna. Nelle Alpi Marittime e nelle zone che va dalla Valle Pesio alla Valle Maira e in particolare nelle valli vicina al mare, il clima caratterizzato da precipitazioni elevate, favorisce la presenza di tante specie di erbe, di cui si nutre la lumaca. In particolare furono i monaci dell’abbazia di San Dalmazzo a nutrire le lumache con erbe officinali. All'' inizio del ‘900 la lumaca era gustata per lo più nelle osterie, arrostita sulla stufa e veniva poi estratta dal guscio con il chiodo utilizzato per ferrare i cavalli. I cavalli trainavano i cartun, ovvero i carri, ecco fra dove prende il nome una delle ricette più tradizionali, detta “alla cartunera”.

Importanti aziende elicicole, con allevamento a ciclo biologico completo, sono nate da poco anche in un piccolo comune poco distante, sempre della Provincia Granda, che si chiama <b>Sant’Albano Stura</b>, conosciuto per la sua curiosa forma triangolare e per una necropoli longobarda con circa 800 tombe.

&nbsp;
<h2><b>Ristoranti per appassionati</b></h2>
Dove gustare delle ottime lumache? A Cherasco un po’ ovunque si trovano ristoranti che le propongono in menu, ma fra questi spicca l’<b>Osteria La lumaca</b>. Un ex locale del Cinquecento, Palazzo Ormea, ospita questa osteria a conduzione familiare, dove oltre alle protagoniste indiscusse, troverete tante specialità piemontesi. Consigliatissimo, come secondo, il tris di lumache, con peperoni, zucchine, lardo e rosmarino, e per gli amanti della pasta fresca i tajarin al sugo di lumache sono imperdibili. (costo di un menù degustazione con antipasto, primo, secondo e dolce - 35,00 Euro).

Sempre in centro storico, in Via ospedale si trova invece l’<b>Osteria La Torre</b>, in un ambiente rustico-elegante, con buonissime specialità alle lumache in varianti stagionali. Ottimo il risotto ai carciofi e lumache, e in questo periodo servono delle buone lumache in umido con costine verdi.

A <b>Borgo San Dalmazzo</b> l’Ente Fiera Fredda si occupa dell’organizzazione di questa importante manifestazione e diverse sono le trattorie e gli alberghi che per l’occasione dedicano menu specifici, quindi il consiglio è di vederla a dicembre (dura tre giorni a partire dal 5) e gustarle lì.','Lumache che passione! Tre località piemontesi per gli appassionati di escargot','Tajarin','inherit','closed','open','','45849-autosave-v1','','','2016-03-30 14:57:05','2016-03-30 12:57:05','',45849,'http://old.lacucinaitaliana.it/45849-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 14:58:05','2016-03-30 12:58:05','Se si parla di lumache, in molti corrono con i pensieri alle escargot francesi, mai in Italia i  comuni che condividono la passione per le lumache sono ben 13, da Nord a Sud, e formano un itinerario gastronomico interessante e unico.

Al sud c’è Cannole (Lecce), man mano salendo si arriva a Piana di Monte Verna (Caserta), poi Graffignano (Viterbo), Bobbio (Piacenza), Casumaro (Ferrara), fino a raggiungere la Sardegna con Gesico in provincia di Cagliari e a spostarsi al Nord con Molini di Triora (Imperia), Colloredo di Monte Albano (Udine), Sant’Andrea di Badia Calavena (Verona), Crespadoro (Vicenza).

Inutile storcere il naso, mangiarle non è solo una questione di gusto perchè la lumaca è un <strong>alimento straordinario dal punto di vista nutrizionale</strong>, prodotto con una alimentazione esclusivamente vegetale. Si calcola che per 100 grammi di prodotto l’apporto calorico sia molto basso (95-100 kcal), i grassi scarsi (1,2 g), e le proteine buone (13 g). Ottimo il valore relativo ai sali minerali, ovvero calcio e ferro (1,9 g).

&nbsp;
<h2>Cherasco, la capitale della lumaca</h2>
Nonostante l’Italia condivida la passione per le lumache, la regione che le ama maggiormente è il <b>Piemonte</b>. <b>Cherasco</b>, ridente cittadina in provincia di Cuneo, è addirittura considerata la capitale italiana delle lumache. Qui ha sede l’Associazione Nazionale Elicicoltori (allevatori di lumache) e ogni anno, la quarta domenica di settembre, gli elicicoltori italiani si incontrano nel loro meeting annuale e proprio a Cherasco ha sede la prima azienda italiana di trasformazione e conservazione delle lumache.
Le lumache di Cherasco sono appartenenti alle specie Helix pomatia e Helix aspersa, sono allevate a ciclo biologico completo sul libero terreno, all’aperto, con alimentazione esclusivamente vegetale. Il prodotto viene poi spurgato naturalmente e portato sul mercato completamente asciutto e pulito per essere cucinato.

&nbsp;
<h2>Borgo San Dalmazzo e la fiera di dicembre</h2>
Anche <b>Borgo San Dalmazzo</b>, nel cuneese, è rinomata per la stessa passione, ma il suo primato è tutto gastronomico, grazie alla Fiera Fredda, il 5 dicembre, che ha origine già nel Cinquecento. L’alta qualità della cucina elicica locale, l’ha resa una tappa imperdibile per i gourmand amanti i delle caratteristiche lumache di montagna. Nelle Alpi Marittime e nelle zone che va dalla Valle Pesio alla Valle Maira e in particolare nelle valli vicina al mare, il clima caratterizzato da precipitazioni elevate, favorisce la presenza di tante specie di erbe, di cui si nutre la lumaca. In particolare furono i monaci dell’abbazia di San Dalmazzo a nutrire le lumache con erbe officinali. All'' inizio del ‘900 la lumaca era gustata per lo più nelle osterie, arrostita sulla stufa e veniva poi estratta dal guscio con il chiodo utilizzato per ferrare i cavalli. I cavalli trainavano i cartun, ovvero i carri, ecco fra dove prende il nome una delle ricette più tradizionali, detta “alla cartunera”.

Importanti aziende elicicole, con allevamento a ciclo biologico completo, sono nate da poco anche in un piccolo comune poco distante, sempre della Provincia Granda, che si chiama <b>Sant’Albano Stura</b>, conosciuto per la sua curiosa forma triangolare e per una necropoli longobarda con circa 800 tombe.

&nbsp;
<h2><b>Ristoranti per appassionati</b></h2>
Dove gustare delle ottime lumache? A Cherasco un po’ ovunque si trovano ristoranti che le propongono in menu, ma fra questi spicca l’<b>Osteria La lumaca</b>. Un ex locale del Cinquecento, Palazzo Ormea, ospita questa osteria a conduzione familiare, dove oltre alle protagoniste indiscusse, troverete tante specialità piemontesi. Consigliatissimo, come secondo, il tris di lumache, con peperoni, zucchine, lardo e rosmarino, e per gli amanti della pasta fresca i tajarin al sugo di lumache sono imperdibili. (costo di un menù degustazione con antipasto, primo, secondo e dolce - 35,00 Euro).

Sempre in centro storico, in Via ospedale si trova invece l’<b>Osteria La Torre</b>, in un ambiente rustico-elegante, con buonissime specialità alle lumache in varianti stagionali. Ottimo il risotto ai carciofi e lumache, e in questo periodo servono delle buone lumache in umido con costine verdi.

A <b>Borgo San Dalmazzo</b> l’Ente Fiera Fredda si occupa dell’organizzazione di questa importante manifestazione e diverse sono le trattorie e gli alberghi che per l’occasione dedicano menu specifici, quindi il consiglio è di vederla a dicembre (dura tre giorni a partire dal 5) e gustarle lì.','Lumache che passione! Tre località piemontesi per gli appassionati di escargot','Tajarin al sugo di lumache, risotto lumache e carciofi e altre ricette da gustare in Piemonte, nelle tre città che si contendono il titolo di capitale della lumaca. E una fiera da non perdere, a dicembre','inherit','closed','open','','45849-revision-v1','','','2016-03-30 14:58:05','2016-03-30 12:58:05','',45849,'http://old.lacucinaitaliana.it/45849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-03-30 15:17:42','2016-03-30 13:17:42','<p class="western">I Torinesi si erano spaventati, prima per la chiusura del ristorante storico di Torino, quello dove tutti erano passati almeno in una grande occasione o sognavano di andare, almeno una volta nella vita. Poi si erano spaventati due volte quando alla riapertura si era annunciato l’arrivo di un nuovo chef tutt’altro che portabandiera della tradizione. Era il 2014 e prendere in mano l’eredità di un<strong> passato datato 1757</strong> (in una città come Torino) è una di quelle sfide epocali quanto l’insegna Del Cambio.</p>
<p class="western">Sarà per questo che a <strong>2 anni esatti di distanza</strong> la gente passando butta dentro lo sguardo dalle finestre su Piazza Carignano per ammirare uno dei palazzi storici della città, riportato a nuova vita, e che continua la processione di torinesi che vengono a provare con mano la nuova gestione, memori dei fasti di un tempo.
Tirano subito un sosspiro di sollievo, per gli affreschi, i soffitti a cassettoni, i divanetti di velluto e gli specchi ottocenteschi sono ancora lì, così come i camerieri in livrea e un servizio degno di Casa Savoia. Ma questa è solo un’apparenza perché ad ogni apertura del menù va in scena la rivoluzione portata da Matteo Baronetto in cucina. Chiamarla tradizione rivisitata è poco, perché il Piemonte e Torino sono un punto di partenza e un punto di arrivo al tempo stesso e la carta, ampia come si confà all’ambiente (ma come poco oramai si vede purtroppo nei grandi ristoranti), parla ai clienti di un tempo quanto alle file di gourmet che ordinano degustazioni da 9 portate.</p>

<h2 class="western">Matteo Baronetto, la nuova Torino</h2>
<p class="western"><strong>Matteo Baronetto</strong> dopo anni nel centro di Milano è tornato al suo Piemonte, alle <strong>nocciole tonde gentili delle Langhe</strong>, al <strong>vitello tonnato</strong>, gli <strong>agnolotti alla Piemontese</strong> e la<strong> finanziera</strong>. A fianco, ci sono già nuovi classici come <strong>salmone e coniglio</strong>, <strong>rognone di vitello e ricci di mare</strong>, carpione, riso alla noce moscata e acciughe, <strong>branzino al vapore e coda di bue brasata</strong>. Accostamenti arditi? Lui definisce i suoi piatti un’ “improvvisazione ragionata”, perché l’estro e la creatività non si dimenticano mai del gusto e del rispetto di questo tempio della storia gastronomica del nostro Paese.</p>

<h2 class="western">Scomporre e ricomporre, anche le certezze italiche</h2>
<p class="western">Se<strong> la finanziera viene “scomposta”</strong> per poter godere separatamente dei singoli elementi ognuno alla sua giusta cottura, <strong>il carpione diventa un pinzimonio</strong> per dosare a piacimento la propria dose di acidità. L’insalata piemontese incontra il furikake giapponese, le alghe sostituiscono le acciughe, ma è forse il lavoro sui primi a comunicare al meglio con i clienti il suo progetto. <strong>La lasagna è buona se il sugo è buono?</strong> Baronetto prende alla lettera questo adagio della tradizione, prepara un ragù che manco le nonne più brave in cucina e poi lo usa con tanto di besciamella per condire delle foglie di lattuga che volutamente scompaiono in bocca per lasciare spazio alla salsa. <strong>La pasta non va scotta?</strong> Lui la cuoce due ore e la serve con burro e Parmigiano. <strong>Quella del giorno dopo non è alta cucina?</strong> Ed ecco dei tagliolini all’uovo saltati in padella e resi croccanti, con calamaretti spillo appena scaldati. I piatti parlano prima di tutto agli occhi, poi alla gola, e non servono traduzioni per capire la lingua della sua cucina che con <strong>una stella Michelin</strong> in tasca (e una seconda per acclamazione attesa dai fan) è per tutti, nuovi e vecchi clienti.</p>

<h2>Sabato, come un vero torinese</h2>
<p class="western">Sabato a pranzo è il momento migliore per sentirsi torinese fra i torinesi, deviando dallo shopping di Via Lagrange per sedersi a questi tavoli, insieme a famiglie con bambini e sacchetti di compere, coppie, famiglie intente a festeggiare. Chiedete di sedere nella Sala Risorgimento, il salone aulico dov’era solito pranzare il conte Camillo Benso di Cavour, osservate stappare una delle 16.000 bottiglie della cantina o anche semplicemente un paio di birre, Matteo che passa a salutare timidamente fra i tavoli e signori d’altri tempi contendersi con le mogli ingioiellate i dadi colorati di un cubo di Rubick da mangiare con le mani.</p>
<p class="western"><em><strong>Del Cambio è ancora il ristorante dei torinesi e risuona un''eco di gattopardiana memoria: tutto è cambiato perché nulla cambi.</strong></em></p>','Matteo Baronetto: questo non è più il Del Cambio di una volta','Il Rinascimento della cucina piemontese passa da qui. E da uno chef che è riuscito nell’impresa (difficile) di far innamorare i torinesi.','publish','closed','closed','','matteo-baronetto-del-cambio-ristorante-torino','','','2016-07-25 10:25:10','2016-07-25 08:25:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=45855',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:02:23','2016-03-30 13:02:23','','1 Acciughe@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','1-acciughedelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:02:23','2016-03-30 13:02:23','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/1-Acciughe@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:03:05','2016-03-30 13:03:05','','6 Carne cruda@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','6-carne-crudadelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:03:05','2016-03-30 13:03:05','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/6-Carne-cruda@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-30 15:03:35','2016-03-30 13:03:35','','9 Funghi e albicocca@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','9-funghi-e-albicoccadelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:03:35','2016-03-30 13:03:35','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/9-Funghi-e-albicocca@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:04:16','2016-03-30 13:04:16','','11 Finanziera@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','11-finanzieradelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:04:16','2016-03-30 13:04:16','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/11-Finanziera@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:04:58','2016-03-30 13:04:58','','14 Carpione@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','14-carpionedelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:04:58','2016-03-30 13:04:58','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/14-Carpione@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:05:39','2016-03-30 13:05:39','','20 Riso Cavour@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','20-riso-cavourdelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:05:39','2016-03-30 13:05:39','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/20-Riso-Cavour@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:06:08','2016-03-30 13:06:08','','21 SalmoneConiglio@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','21-salmoneconigliodelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:06:08','2016-03-30 13:06:08','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/21-SalmoneConiglio@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:06:45','2016-03-30 13:06:45','','24 Rognone@DelCambioBaronetto','','inherit','closed','open','','24-rognonedelcambiobaronetto','','','2016-03-30 15:06:45','2016-03-30 13:06:45','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/24-Rognone@DelCambioBaronetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:07:31','2016-03-30 13:07:31','','Bar Cavour2','','inherit','closed','open','','bar-cavour2','','','2016-03-30 15:07:31','2016-03-30 13:07:31','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Bar-Cavour2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:07:52','2016-03-30 13:07:52','','Del Cambio dettagli','','inherit','closed','open','','del-cambio-dettagli','','','2016-03-30 15:07:52','2016-03-30 13:07:52','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Del-Cambio-dettagli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:08:29','2016-03-30 13:08:29','','Del Cambio MB','','inherit','closed','open','','del-cambio-mb','','','2016-03-30 15:08:29','2016-03-30 13:08:29','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Del-Cambio-MB.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:09:10','2016-03-30 13:09:10','','Del Cambio Pistoletto','','inherit','closed','open','','del-cambio-pistoletto','','','2016-03-30 15:09:10','2016-03-30 13:09:10','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Del-Cambio-Pistoletto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-30 15:09:58','2016-03-30 13:09:58','','Del Cambio risorgimento 5','','inherit','closed','open','','del-cambio-risorgimento-5','','','2016-03-30 15:09:58','2016-03-30 13:09:58','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Del-Cambio-risorgimento-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:17:42','2016-03-30 13:17:42','<p class="western">I Torinesi si erano spaventati, prima per la chiusura del ristorante storico di Torino, quello dove tutti erano passati almeno in una grande occasione o sognavano di andare, almeno una volta nella vita. Poi si erano spaventati due volte quando alla riapertura si era annunciato l’arrivo di un nuovo chef tutt’altro che portabandiera della tradizione. Era il 2014 e prendere in mano l’eredità di un<strong> passato datato 1757</strong> (in una città come Torino) è una di quelle sfide epocali quanto l’insegna Del Cambio.</p>
<p class="western">Sarà per questo che a <strong>2 anni esatti di distanza</strong> la gente passando butta dentro lo sguardo dalle finestre su Piazza Carignano per ammirare uno dei palazzi storici della città, riportato a nuova vita, e che continua la processione di torinesi che vengono a provare con mano la nuova gestione, memori dei fasti di un tempo.
Tirano subito un sosspiro di sollievo, per gli affreschi, i soffitti a cassettoni, i divanetti di velluto e gli specchi ottocenteschi sono ancora lì, così come i camerieri in livrea e un servizio degno di Casa Savoia. Ma questa è solo un’apparenza perché ad ogni apertura del menù va in scena la rivoluzione portata da Matteo Baronetto in cucina. Chiamarla tradizione rivisitata è poco, perché il Piemonte e Torino sono un punto di partenza e un punto di arrivo al tempo stesso e la carta, ampia come si confà all’ambiente (ma come poco oramai si vede purtroppo nei grandi ristoranti), parla ai clienti di un tempo quanto alle file di gourmet che ordinano degustazioni da 9 portate.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Matteo Baronetto, la nuova Torino</h2>
<p class="western"><strong>Matteo Baronetto</strong> dopo anni nel centro di Milano è tornato al suo Piemonte, alle <strong>nocciole tonde gentili delle Langhe</strong>, al <strong>vitello tonnato</strong>, gli <strong>agnolotti alla Piemontese</strong> e la<strong> finanziera</strong>. A fianco, ci sono già nuovi classici come <strong>salmone e coniglio</strong>, <strong>rognone di vitello e ricci di mare</strong>, carpione, riso alla noce moscata e acciughe, <strong>branzino al vapore e coda di bue brasata</strong>. Accostamenti arditi? Lui definisce i suoi piatti un’ “improvvisazione ragionata”, perché l’estro e la creatività non si dimenticano mai del gusto e del rispetto di questo tempio della storia gastronomica del nostro Paese.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Scomporre e ricomporre, anche le certezze italiche</h2>
<p class="western">Se<strong> la finanziera viene “scomposta”</strong> per poter godere separatamente dei singoli elementi ognuno alla sua giusta cottura, <strong>il carpione diventa un pinzimonio</strong> per dosare a piacimento la propria dose di acidità. L’insalata piemontese incontra il furikake giapponese, le alghe sostituiscono le acciughe, ma è forse il lavoro sui primi a comunicare al meglio con i clienti il suo progetto. <strong>La lasagna è buona se il sugo è buono?</strong> Baronetto prende alla lettera questo adagio della tradizione, prepara un ragù che manco le nonne più brave in cucina e poi lo usa con tanto di besciamella per condire delle foglie di lattuga che volutamente scompaiono in bocca per lasciare spazio alla salsa. <strong>La pasta non va scotta?</strong> Lui la cuoce due ore e la serve con burro e Parmigiano. <strong>Quella del giorno dopo non è alta cucina?</strong> Ed ecco dei tagliolini all’uovo saltati in padella e resi croccanti, con calamaretti spillo appena scaldati. I piatti parlano prima di tutto agli occhi, poi alla gola, e non servono traduzioni per capire la lingua della sua cucina che con <strong>una stella Michelin</strong> in tasca (e una seconda per acclamazione attesa dai fan) è per tutti, nuovi e vecchi clienti.</p>

<h2 class="western">

Sabato, come un vero torinese</h2>
<p class="western">Sabato a pranzo è il momento migliore per sentirsi torinese fra i torinesi, deviando dallo shopping di Via Lagrange per sedersi a questi tavoli, insieme a famiglie con bambini e sacchetti di compere, coppie, famiglie intente a festeggiare. Chiedete di sedere nella Sala Risorgimento, il salone aulico dov’era solito pranzare il conte Camillo Benso di Cavour, osservate stappare una delle 16.000 bottiglie della cantina o anche semplicemente un paio di birre, Matteo che passa a salutare timidamente fra i tavoli e signori d’altri tempi contendersi con le mogli ingioiellate i dadi colorati di un cubo di Rubick da mangiare con le mani.</p>
<p class="western"><em><strong>Del Cambio è ancora il ristorante dei torinesi e risuona un eco di gattopardiana memoria: tutto è cambiato perché nulla cambi.</strong></em></p>','Matteo Baronetto: questo non è più il Del Cambio di una volta','','inherit','closed','open','','45855-revision-v1','','','2016-03-30 15:17:42','2016-03-30 13:17:42','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/45855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:18:13','2016-03-30 13:18:13','<p class="western">I Torinesi si erano spaventati, prima per la chiusura del ristorante storico di Torino, quello dove tutti erano passati almeno in una grande occasione o sognavano di andare, almeno una volta nella vita. Poi si erano spaventati due volte quando alla riapertura si era annunciato l’arrivo di un nuovo chef tutt’altro che portabandiera della tradizione. Era il 2014 e prendere in mano l’eredità di un<strong> passato datato 1757</strong> (in una città come Torino) è una di quelle sfide epocali quanto l’insegna Del Cambio.</p>
<p class="western">Sarà per questo che a <strong>2 anni esatti di distanza</strong> la gente passando butta dentro lo sguardo dalle finestre su Piazza Carignano per ammirare uno dei palazzi storici della città, riportato a nuova vita, e che continua la processione di torinesi che vengono a provare con mano la nuova gestione, memori dei fasti di un tempo.
Tirano subito un sosspiro di sollievo, per gli affreschi, i soffitti a cassettoni, i divanetti di velluto e gli specchi ottocenteschi sono ancora lì, così come i camerieri in livrea e un servizio degno di Casa Savoia. Ma questa è solo un’apparenza perché ad ogni apertura del menù va in scena la rivoluzione portata da Matteo Baronetto in cucina. Chiamarla tradizione rivisitata è poco, perché il Piemonte e Torino sono un punto di partenza e un punto di arrivo al tempo stesso e la carta, ampia come si confà all’ambiente (ma come poco oramai si vede purtroppo nei grandi ristoranti), parla ai clienti di un tempo quanto alle file di gourmet che ordinano degustazioni da 9 portate.</p>

<h2 class="western">Matteo Baronetto, la nuova Torino</h2>
<p class="western"><strong>Matteo Baronetto</strong> dopo anni nel centro di Milano è tornato al suo Piemonte, alle <strong>nocciole tonde gentili delle Langhe</strong>, al <strong>vitello tonnato</strong>, gli <strong>agnolotti alla Piemontese</strong> e la<strong> finanziera</strong>. A fianco, ci sono già nuovi classici come <strong>salmone e coniglio</strong>, <strong>rognone di vitello e ricci di mare</strong>, carpione, riso alla noce moscata e acciughe, <strong>branzino al vapore e coda di bue brasata</strong>. Accostamenti arditi? Lui definisce i suoi piatti un’ “improvvisazione ragionata”, perché l’estro e la creatività non si dimenticano mai del gusto e del rispetto di questo tempio della storia gastronomica del nostro Paese.</p>

<h2 class="western">Scomporre e ricomporre, anche le certezze italiche</h2>
<p class="western">Se<strong> la finanziera viene “scomposta”</strong> per poter godere separatamente dei singoli elementi ognuno alla sua giusta cottura, <strong>il carpione diventa un pinzimonio</strong> per dosare a piacimento la propria dose di acidità. L’insalata piemontese incontra il furikake giapponese, le alghe sostituiscono le acciughe, ma è forse il lavoro sui primi a comunicare al meglio con i clienti il suo progetto. <strong>La lasagna è buona se il sugo è buono?</strong> Baronetto prende alla lettera questo adagio della tradizione, prepara un ragù che manco le nonne più brave in cucina e poi lo usa con tanto di besciamella per condire delle foglie di lattuga che volutamente scompaiono in bocca per lasciare spazio alla salsa. <strong>La pasta non va scotta?</strong> Lui la cuoce due ore e la serve con burro e Parmigiano. <strong>Quella del giorno dopo non è alta cucina?</strong> Ed ecco dei tagliolini all’uovo saltati in padella e resi croccanti, con calamaretti spillo appena scaldati. I piatti parlano prima di tutto agli occhi, poi alla gola, e non servono traduzioni per capire la lingua della sua cucina che con <strong>una stella Michelin</strong> in tasca (e una seconda per acclamazione attesa dai fan) è per tutti, nuovi e vecchi clienti.</p>
Sabato, come un vero torinese
<p class="western">Sabato a pranzo è il momento migliore per sentirsi torinese fra i torinesi, deviando dallo shopping di Via Lagrange per sedersi a questi tavoli, insieme a famiglie con bambini e sacchetti di compere, coppie, famiglie intente a festeggiare. Chiedete di sedere nella Sala Risorgimento, il salone aulico dov’era solito pranzare il conte Camillo Benso di Cavour, osservate stappare una delle 16.000 bottiglie della cantina o anche semplicemente un paio di birre, Matteo che passa a salutare timidamente fra i tavoli e signori d’altri tempi contendersi con le mogli ingioiellate i dadi colorati di un cubo di Rubick da mangiare con le mani.</p>
<p class="western"><em><strong>Del Cambio è ancora il ristorante dei torinesi e risuona un eco di gattopardiana memoria: tutto è cambiato perché nulla cambi.</strong></em></p>','Matteo Baronetto: questo non è più il Del Cambio di una volta','Il Rinascimento della cucina piemontese passa da qui. E da uno chef che è riuscito nell’impresa (difficile) di far innamorare i torinesi.','inherit','closed','open','','45855-revision-v1','','','2016-03-30 15:18:13','2016-03-30 13:18:13','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/45855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:18:54','2016-03-30 13:18:54','<p class="western">I Torinesi si erano spaventati, prima per la chiusura del ristorante storico di Torino, quello dove tutti erano passati almeno in una grande occasione o sognavano di andare, almeno una volta nella vita. Poi si erano spaventati due volte quando alla riapertura si era annunciato l’arrivo di un nuovo chef tutt’altro che portabandiera della tradizione. Era il 2014 e prendere in mano l’eredità di un<strong> passato datato 1757</strong> (in una città come Torino) è una di quelle sfide epocali quanto l’insegna Del Cambio.</p>
<p class="western">Sarà per questo che a <strong>2 anni esatti di distanza</strong> la gente passando butta dentro lo sguardo dalle finestre su Piazza Carignano per ammirare uno dei palazzi storici della città, riportato a nuova vita, e che continua la processione di torinesi che vengono a provare con mano la nuova gestione, memori dei fasti di un tempo.
Tirano subito un sosspiro di sollievo, per gli affreschi, i soffitti a cassettoni, i divanetti di velluto e gli specchi ottocenteschi sono ancora lì, così come i camerieri in livrea e un servizio degno di Casa Savoia. Ma questa è solo un’apparenza perché ad ogni apertura del menù va in scena la rivoluzione portata da Matteo Baronetto in cucina. Chiamarla tradizione rivisitata è poco, perché il Piemonte e Torino sono un punto di partenza e un punto di arrivo al tempo stesso e la carta, ampia come si confà all’ambiente (ma come poco oramai si vede purtroppo nei grandi ristoranti), parla ai clienti di un tempo quanto alle file di gourmet che ordinano degustazioni da 9 portate.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Matteo Baronetto, la nuova Torino</h2>
<p class="western"><strong>Matteo Baronetto</strong> dopo anni nel centro di Milano è tornato al suo Piemonte, alle <strong>nocciole tonde gentili delle Langhe</strong>, al <strong>vitello tonnato</strong>, gli <strong>agnolotti alla Piemontese</strong> e la<strong> finanziera</strong>. A fianco, ci sono già nuovi classici come <strong>salmone e coniglio</strong>, <strong>rognone di vitello e ricci di mare</strong>, carpione, riso alla noce moscata e acciughe, <strong>branzino al vapore e coda di bue brasata</strong>. Accostamenti arditi? Lui definisce i suoi piatti un’ “improvvisazione ragionata”, perché l’estro e la creatività non si dimenticano mai del gusto e del rispetto di questo tempio della storia gastronomica del nostro Paese.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Scomporre e ricomporre, anche le certezze italiche</h2>
<p class="western">Se<strong> la finanziera viene “scomposta”</strong> per poter godere separatamente dei singoli elementi ognuno alla sua giusta cottura, <strong>il carpione diventa un pinzimonio</strong> per dosare a piacimento la propria dose di acidità. L’insalata piemontese incontra il furikake giapponese, le alghe sostituiscono le acciughe, ma è forse il lavoro sui primi a comunicare al meglio con i clienti il suo progetto. <strong>La lasagna è buona se il sugo è buono?</strong> Baronetto prende alla lettera questo adagio della tradizione, prepara un ragù che manco le nonne più brave in cucina e poi lo usa con tanto di besciamella per condire delle foglie di lattuga che volutamente scompaiono in bocca per lasciare spazio alla salsa. <strong>La pasta non va scotta?</strong> Lui la cuoce due ore e la serve con burro e Parmigiano. <strong>Quella del giorno dopo non è alta cucina?</strong> Ed ecco dei tagliolini all’uovo saltati in padella e resi croccanti, con calamaretti spillo appena scaldati. I piatti parlano prima di tutto agli occhi, poi alla gola, e non servono traduzioni per capire la lingua della sua cucina che con <strong>una stella Michelin</strong> in tasca (e una seconda per acclamazione attesa dai fan) è per tutti, nuovi e vecchi clienti.</p>
<p class="western"></p>

<h2>Sabato, come un vero torinese</h2>
<p class="western">Sabato a pranzo è il momento migliore per sentirsi torinese fra i torinesi, deviando dallo shopping di Via Lagrange per sedersi a questi tavoli, insieme a famiglie con bambini e sacchetti di compere, coppie, famiglie intente a festeggiare. Chiedete di sedere nella Sala Risorgimento, il salone aulico dov’era solito pranzare il conte Camillo Benso di Cavour, osservate stappare una delle 16.000 bottiglie della cantina o anche semplicemente un paio di birre, Matteo che passa a salutare timidamente fra i tavoli e signori d’altri tempi contendersi con le mogli ingioiellate i dadi colorati di un cubo di Rubick da mangiare con le mani.</p>
<p class="western"><em><strong>Del Cambio è ancora il ristorante dei torinesi e risuona un eco di gattopardiana memoria: tutto è cambiato perché nulla cambi.</strong></em></p>','Matteo Baronetto: questo non è più il Del Cambio di una volta','Il Rinascimento della cucina piemontese passa da qui. E da uno chef che è riuscito nell’impresa (difficile) di far innamorare i torinesi.','inherit','closed','open','','45855-revision-v1','','','2016-03-30 15:18:54','2016-03-30 13:18:54','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/45855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-30 15:34:58','2016-03-30 13:34:58','Celebri per i paesaggi idilliaci e lo stile di vita rilassato, le Hawaii sono anche la mecca culinaria per buongustai curiosi di scoprire gusti nuovi. Gli abitanti delle Hawaii amano la buona cucina e le isole vantano una grande varietà di ristoranti, esperienze culinarie e prodotti.  Ecco un vocabolario food per ordinare al ristorante, e un po’ di indirizzi dove andare.

&nbsp;
<h2>Dizionario hawaiano di cucina</h2>
<strong>Plate Lunch:</strong> è composto da due palline di riso, insalata di maccheroni, e ogni tipo di carne come il maiale di Kalua, il pollo katsu, il manzo in salsa teriyaki, o il pesce mahimahi, il plate lunch è un assaggio di cibo locale.

<strong>Pupu:</strong> “Pupu” è il termine hawaiano per indicare l’aperitivo, e tutti i ristoranti locali alle Hawaii offrono un’ampia scelta di sfiziosi “pupu” con cui poter anche cenare, dai poke (insalate di pesce) al sushi.

<strong>Loco Moco:</strong> per quando si è affamati, si può provare un "loco moco": un hamburger ricoperto da uovo fritto, riso bianco e salsa gravy. È possibile gustare un “loco moco” in tutte le isole, ma si dice che il nome sia nato al Café 100 ad Hilo sulla Big Island.

<strong>Shave Ice:</strong> non importa su quale isola si è, alle Hawaii bisogna prendere una granita per rinfrescarsi. Tanti gusti tra cui scegliere con la possibilità di aggiungere una cucchiaiata di gelato o addirittura fagioli azuki sul fondo.

<strong>Malasadas:</strong> una Malasada calda (una ciambella portoghese) è davvero una golosa tentazione. Anche se il più famoso è Leonard''s Bakery di Kapahulu su O''ahu, ogni abitante del posto può suggerire il panificio preferito su ogni isola per gustare questa leccornia.
<h2>I ristoranti dove andare</h2>
<strong>Koko Head Café (O‘ahu)</strong>
Nel cuore del distretto di Kaimukī ad Honolulu, questo è un piccolo ritrovo hawaiano guidato dallo chef Lee Ann Wong. I fan dei brunch rimarranno sorpresi dalle proposte fusion asiatico-hawaiano che aggiungono un tocco speciale in più ai piatti classici del brunch. Piatto preferito: pancake in stile hawaiano.

<strong>Moon &amp; Turtle (Hawai‘i Island)</strong>
Situato nel centro di Hilo, il menù di questo ristorante varia ogni giorno per riflettere la stagionalità degli ingredienti locali e offrire ai clienti un''esperienza unica di cucina hawaiana diversa ad ogni visita. È questo uno dei posti favoriti dagli abitanti del luogo ed è facile capire perché.

<strong>Mama’s Fish House (Maui)</strong>
Mama Fish House si trova sulla parte anteriore della riva del Pa''ia, sulla strada per Hana. Considerato come uno dei migliori ristoranti gourmet degli Stati Uniti, il Mama Fish House acquista ogni giorno il pesce direttamente dai pescatori locali, per garantire la massima freschezza di ogni piatto. Un antipasto da non perdere è il tradizionale mahimahi alla griglia con cinghiale di Big Island cotto lentamente in una foglia ti, polpo luau, ahi Poke e patate dolci.

<strong>Side Street Inn on Da Strip (O‘ahu)</strong>
Dal nome sembra una strada di un film di danza anni ‘90, ma Side Street Inn on Da Strip propone autentico cibo tradizionale hawaiano. Restando su Kapahulu Ave, a Waikiki, Side Street Inn offre a buon prezzo ottime pietanze fritte.

<strong>Merriman’s Restaurant (Hawai‘i Island)</strong>
Fiore all''occhiello dello chef Peter Merriman da oltre 20 anni è uno dei ristoranti preferiti dagli hawaiani, lo stimato chef è stato uno dei primi a far affermare la cucina regionale Hawaiana. Molto simile a Moon &amp; Turtle e Mama’s Fish House, Merriman utilizza ingredienti tutti provenienti da agricoltori locali, allevatori e pescatori, cercando di offrire solo prodotti freschi e della zona. L’agnello Kahua Ranch è decisamente il piatto più buono.

<strong>Fleetwood’s (Maui)</strong>
Di proprietà di Mick Fleetwood, della leggendaria band inglese Fleetwood Mac, è il luogo ideale per prendere un paio di cocktail originali e accompagnati da un succulento manzo alla wellington ($ 65), e forse anche incontrare Mick Fleetwood stesso. Mick frequenta il ristorante e in queste occasioni suona per i commensali i brani con la sua blues band.

<strong>Kauai Grill (Kaua‘i)</strong>
È questo un elegante rifugio con una vista spettacolare di Hanalei Bay e Bali Hai, e caratterizzato da un''atmosfera stravagante perfettamente in linea con il menù del ristorante, creato dal talentuoso Noelani Planas, Chef de Cuisine. Kauai Grill è un ristorante delizioso con piatti squisiti. Da provare il pollo abbrustolito con noce di cocco, caramello, ananas speziato e lime.

<strong>Alan Wong''s Honolulu (O‘ahu)</strong>
Situato al 3° piano di un edificio per uffici, potrebbe non sembrare l''ambiente ideale per trascorrere una serata gustando cibo tipico hawaiano, ma il ristorante è celebre per la sperimentazione di nuovi sapori che lascia i clienti con l’acquolina in bocca di fronte a queste creazioni innovative. Alan Wong''s Honolulu è il luogo giusto per chi vuole sperimentare piatti locali unici, e un ambiente alternativo.

<strong>Pueo’s Osteria (Hawai‘i Island)</strong>
L’osteria dello Chef Jim Babian combina gli ingredienti più freschi provenienti da agricoltori e pescatori locali con sapori italiani. Questo ristorante offre un elegante alternativa ai gusti locali, presentando ai visitatori un po’ di fascino mediterraneo. (Piatti a partire da $ 13) www.pueososteria.com

<strong>The Dolphin (Kaua‘i)</strong>
Luogo preferito da locali e turisti, The Dolphin è rinomato per il pesce fresco e l’ineguagliabile Sushi Lounge. Situato sulle idilliache rive del fiume Hanalei, The Dolphin è perfetto per rilassarsi e godersi il magnifico paesaggio gustando aragoste appena pescate e gamberetti, o un filet mignon finemente tagliato, per gli amanti della carne.

Per maggiori informazioni sulle Hawaii, visita www.gohawaii.com','Mangiare alle Hawaii','Aloha! Un vocabolario per ordinare al ristorante, fra pupu e loco loco, piatti unici di carni miste, riso e uova fritte - e  e una selezione di indirizzi giusti dove sentirsi davvero in vacanza','publish','closed','closed','','mangiare-cucina-hawaii-piatti','','','2016-03-30 15:40:30','2016-03-30 13:40:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=45872',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:31:40','2016-03-30 13:31:40','','Ahi Katsu Sushi Tacos','Fried breaded ahi tuna, rice, purple cabbage, green onions, masago (capelin fish roe) and wasabi mayonnaise on corn tortillas','inherit','closed','open','','ahi-katsu-sushi-tacos','','','2016-03-30 15:31:40','2016-03-30 13:31:40','',45872,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000026849920_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:34:58','2016-03-30 13:34:58','<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">Celebri per i paesaggi idilliaci e lo stile di vita rilassato, le Hawaii sono anche la mecca culinaria per buongustai curiosi di scoprire gusti nuovi. Gli abitanti delle Hawaii amano la buona cucina e le isole vantano una grande varietà di ristoranti, esperienze culinarie e prodotti.  </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">Ecco un vocabolario food per ordinare al ristorante, e un po’ di indirizzi dove andare.</span></span></span>

<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">Dizionario hawaiano di cucina</span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Plate Lunch:</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> è composto da due palline di riso, insalata di maccheroni, e ogni tipo di carne come il maiale di Kalua, il pollo katsu, il manzo in salsa teriyaki, o il pesce mahimahi, il plate lunch è un assaggio di cibo locale.</span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Pupu:</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> “Pupu” è il termine hawaiano per indicare l’aperitivo, e tutti i ristoranti locali alle Hawaii offrono un’ampia scelta di sfiziosi “pupu” con cui poter anche cenare, dai poke (insalate di pesce) al sushi.</span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Loco Moco:</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> per quando si è affamati, si può provare un "loco moco": un hamburger ricoperto da uovo fritto, riso bianco e salsa gravy. È possibile gustare un “loco moco” in tutte le isole, ma si dice che il nome sia nato al Café 100 ad Hilo sulla Big Island.</span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Shave Ice: </b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">non importa su quale isola si è, alle Hawaii bisogna prendere una granita per rinfrescarsi. Tanti gusti tra cui scegliere con la possibilità di aggiungere una cucchiaiata di gelato o addirittura fagioli azuki sul fondo.</span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Malasadas</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">: una Malasada calda (una ciambella portoghese) è davvero una golosa tentazione. Anche se il più famoso è Leonard''s Bakery di Kapahulu su O''ahu, ogni abitante del posto può suggerire il panificio preferito su ogni isola per gustare questa leccornia.  </span></span></span>

<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">E in secondo luogo...una selezione di luoghi da non perdere:</span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Koko Head Café (O‘ahu)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Nel cuore del distretto di Kaimukī ad Honolulu, questo è un piccolo ritrovo hawaiano guidato dallo chef Lee Ann Wong. I fan dei brunch rimarranno sorpresi dalle proposte fusion asiatico-hawaiano che aggiungono un tocco speciale in più ai piatti classici del brunch. Piatto preferito: pancake in stile hawaiano. ($12) </span></span></span><a href="http://www.kokoheadcafe.com/"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.kokoheadcafe.com</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Moon &amp; Turtle (Hawai‘i Island)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Situato nel centro di Hilo, il menù di questo ristorante varia ogni giorno per riflettere la stagionalità degli ingredienti locali e offrire ai clienti un''esperienza unica di cucina hawaiana diversa ad ogni visita. È questo uno dei posti favoriti dagli abitanti del luogo ed è facile capire perché </span></span></span><a href="http://www.facebook.com/moonandturtle"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.facebook.com/moonandturtle</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Mama’s Fish House (Maui)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Mama Fish House si trova sulla parte anteriore della riva del Pa''ia, sulla strada per Hana. Considerato come uno dei migliori ristoranti gourmet degli Stati Uniti, il Mama Fish House acquista ogni giorno il pesce direttamente dai pescatori locali, per garantire la massima freschezza di ogni piatto. Un antipasto da non perdere è il tradizionale </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><i>mahimahi </i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">alla griglia con cinghiale di Big Island cotto lentamente in una foglia </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><i>ti</i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">, polpo </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><i>luau</i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">, </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><i>ahi Poke</i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> e patate dolci. ($52) </span></span></span><a href="http://www.mamasfishhouse.com/"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.mamasfishhouse.com</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Side Street Inn on Da Strip (O‘ahu)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Dal nome sembra una strada di un film di danza anni ‘90, ma Side Street Inn on Da Strip propone autentico cibo tradizionale hawaiano. Restando su Kapahulu Ave, a Waikiki, Side Street Inn offre a buon prezzo ottime pietanze fritte. Piatto preferito: tutto (piatti da $ 11) </span></span></span><a href="http://www.sidestreetinn.com/locations/side-street-inn-on-da-strip"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.sidestreetinn.com/locations/side-street-inn-on-da-strip</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Merriman’s Restaurant (Hawai‘i Island)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> fiore all''occhiello dello chef Peter Merriman da oltre 20 anni è uno dei ristoranti preferiti dagli hawaiani, lo stimato chef è stato uno dei primi a far affermare la cucina regionale Hawaiana. Molto simile a Moon &amp; Turtle e Mama’s Fish House, Merriman utilizza ingredienti tutti provenienti da agricoltori locali, allevatori e pescatori, cercando di offrire solo prodotti freschi e della zona. L’agnello </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><i>Kahua Ranch</i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> è decisamente il piatto più buono ($40+) </span></span></span><a href="http://www.merrimanshawaii.com/waimea"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.merrimanshawaii.com/waimea</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Fleetwood’s (Maui)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Di proprietà di Mick Fleetwood, della leggendaria band inglese Fleetwood Mac, è il luogo ideale per prendere un paio di cocktail originali e accompagnati da un succulento manzo alla wellington ($ 65), e forse anche incontrare Mick Fleetwood stesso. Mick frequenta il ristorante e in queste occasioni suona per i commensali i brani con la sua blues band. </span></span></span><a href="http://www.fleetwoodsonfrontst.com/"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.fleetwoodsonfrontst.com</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Kauai Grill (Kaua‘i)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> È questo un elegante rifugio con una vista spettacolare di Hanalei Bay e Bali Hai, e caratterizzato da un''atmosfera stravagante perfettamente in linea con il menù del ristorante, creato dal talentuoso Noelani Planas, Chef de Cuisine. Kauai Grill è un ristorante delizioso con piatti squisiti. Da provare il pollo abbrustolito con noce di cocco, caramello, ananas speziato e lime ($45) </span></span></span><a href="http://www.kauaigrill.com/"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.kauaigrill.com</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Alan Wong''s Honolulu (O‘ahu)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Situato al 3° piano di un edificio per uffici, potrebbe non sembrare l''ambiente ideale per trascorrere una serata gustando cibo tipico hawaiano, ma il ristorante è celebre per la sperimentazione di nuovi sapori che lascia i clienti con l’acquolina in bocca di fronte a queste creazioni innovative. Alan Wong''s Honolulu è il luogo giusto per chi vuole sperimentare piatti locali unici, e un ambiente alternativo. </span></span></span><a href="http://www.alanwongs.com/"><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.alanwongs.com</u></span></span></span></a></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>Pueo’s Osteria (Hawai‘i Island)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> L’osteria dello Chef Jim Babian combina gli ingredienti più freschi provenienti da agricoltori e pescatori locali con sapori italiani. Questo ristorante offre un elegante alternativa ai gusti locali, presentando ai visitatori un po’ di fascino mediterraneo. (Piatti a partire da $ 13) </span></span></span><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.pueososteria.com</u></span></span></span></p>
<p align="justify"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><b>The Dolphin (Kaua‘i)</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> Luogo preferito da locali e turisti, The Dolphin è rinomato per il pesce fresco e l’ineguagliabile Sushi Lounge. Situato sulle idilliache rive del fiume Hanalei, The Dolphin è perfetto per rilassarsi e godersi il magnifico paesaggio gustando aragoste appena pescate e gamberetti, o un filet mignon finemente tagliato, per gli amanti della carne. </span></span></span><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.hanaleidolphin.com/index.htm</u></span></span></span></p>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium">Per maggiori informazioni sulle Hawaii, visita </span></span></span><span style="color: #386eff"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"><u>www.gohawaii.com/uk</u></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ArialMT, serif"><span style="font-size: medium"> </span></span></span>','Mangiare alle Hawaii','Aloha! Un vocabolario per ordinare al ristorante, fra pupu e loco loco, piatti unici di carni miste, riso e uova fritte - e  e una selezione di indirizzi giusti dove sentirsi davvero in vacanza','inherit','closed','open','','45872-revision-v1','','','2016-03-30 15:34:58','2016-03-30 13:34:58','',45872,'http://old.lacucinaitaliana.it/45872-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:37:52','2016-03-30 13:37:52','Celebri per i paesaggi idilliaci e lo stile di vita rilassato, le Hawaii sono anche la mecca culinaria per buongustai curiosi di scoprire gusti nuovi. Gli abitanti delle Hawaii amano la buona cucina e le isole vantano una grande varietà di ristoranti, esperienze culinarie e prodotti.  Ecco un vocabolario food per ordinare al ristorante, e un po’ di indirizzi dove andare.

&nbsp;
<h2>Dizionario hawaiano di cucina</h2>
<strong>Plate Lunch:</strong> è composto da due palline di riso, insalata di maccheroni, e ogni tipo di carne come il maiale di Kalua, il pollo katsu, il manzo in salsa teriyaki, o il pesce mahimahi, il plate lunch è un assaggio di cibo locale.

<strong>Pupu:</strong> “Pupu” è il termine hawaiano per indicare l’aperitivo, e tutti i ristoranti locali alle Hawaii offrono un’ampia scelta di sfiziosi “pupu” con cui poter anche cenare, dai poke (insalate di pesce) al sushi.

<strong>Loco Moco:</strong> per quando si è affamati, si può provare un "loco moco": un hamburger ricoperto da uovo fritto, riso bianco e salsa gravy. È possibile gustare un “loco moco” in tutte le isole, ma si dice che il nome sia nato al Café 100 ad Hilo sulla Big Island.

<strong>Shave Ice:</strong> non importa su quale isola si è, alle Hawaii bisogna prendere una granita per rinfrescarsi. Tanti gusti tra cui scegliere con la possibilità di aggiungere una cucchiaiata di gelato o addirittura fagioli azuki sul fondo.

<strong>Malasadas:</strong> una Malasada calda (una ciambella portoghese) è davvero una golosa tentazione. Anche se il più famoso è Leonard''s Bakery di Kapahulu su O''ahu, ogni abitante del posto può suggerire il panificio preferito su ogni isola per gustare questa leccornia.

E in secondo luogo...una selezione di luoghi da non perdere:

<strong>Koko Head Café (O‘ahu)</strong>
Nel cuore del distretto di Kaimukī ad Honolulu, questo è un piccolo ritrovo hawaiano guidato dallo chef Lee Ann Wong. I fan dei brunch rimarranno sorpresi dalle proposte fusion asiatico-hawaiano che aggiungono un tocco speciale in più ai piatti classici del brunch. Piatto preferito: pancake in stile hawaiano.

<strong>Moon &amp; Turtle (Hawai‘i Island)</strong>
Situato nel centro di Hilo, il menù di questo ristorante varia ogni giorno per riflettere la stagionalità degli ingredienti locali e offrire ai clienti un''esperienza unica di cucina hawaiana diversa ad ogni visita. È questo uno dei posti favoriti dagli abitanti del luogo ed è facile capire perché.

<strong>Mama’s Fish House (Maui)</strong>
Mama Fish House si trova sulla parte anteriore della riva del Pa''ia, sulla strada per Hana. Considerato come uno dei migliori ristoranti gourmet degli Stati Uniti, il Mama Fish House acquista ogni giorno il pesce direttamente dai pescatori locali, per garantire la massima freschezza di ogni piatto. Un antipasto da non perdere è il tradizionale mahimahi alla griglia con cinghiale di Big Island cotto lentamente in una foglia ti, polpo luau, ahi Poke e patate dolci.

<strong>Side Street Inn on Da Strip (O‘ahu)</strong>
Dal nome sembra una strada di un film di danza anni ‘90, ma Side Street Inn on Da Strip propone autentico cibo tradizionale hawaiano. Restando su Kapahulu Ave, a Waikiki, Side Street Inn offre a buon prezzo ottime pietanze fritte.

Merriman’s Restaurant (Hawai‘i Island)
Fiore all''occhiello dello chef Peter Merriman da oltre 20 anni è uno dei ristoranti preferiti dagli hawaiani, lo stimato chef è stato uno dei primi a far affermare la cucina regionale Hawaiana. Molto simile a Moon &amp; Turtle e Mama’s Fish House, Merriman utilizza ingredienti tutti provenienti da agricoltori locali, allevatori e pescatori, cercando di offrire solo prodotti freschi e della zona. L’agnello Kahua Ranch è decisamente il piatto più buono ($40+) www.merrimanshawaii.com/waimea

Fleetwood’s (Maui) Di proprietà di Mick Fleetwood, della leggendaria band inglese Fleetwood Mac, è il luogo ideale per prendere un paio di cocktail originali e accompagnati da un succulento manzo alla wellington ($ 65), e forse anche incontrare Mick Fleetwood stesso. Mick frequenta il ristorante e in queste occasioni suona per i commensali i brani con la sua blues band. www.fleetwoodsonfrontst.com

Kauai Grill (Kaua‘i) È questo un elegante rifugio con una vista spettacolare di Hanalei Bay e Bali Hai, e caratterizzato da un''atmosfera stravagante perfettamente in linea con il menù del ristorante, creato dal talentuoso Noelani Planas, Chef de Cuisine. Kauai Grill è un ristorante delizioso con piatti squisiti. Da provare il pollo abbrustolito con noce di cocco, caramello, ananas speziato e lime ($45) www.kauaigrill.com

Alan Wong''s Honolulu (O‘ahu) Situato al 3° piano di un edificio per uffici, potrebbe non sembrare l''ambiente ideale per trascorrere una serata gustando cibo tipico hawaiano, ma il ristorante è celebre per la sperimentazione di nuovi sapori che lascia i clienti con l’acquolina in bocca di fronte a queste creazioni innovative. Alan Wong''s Honolulu è il luogo giusto per chi vuole sperimentare piatti locali unici, e un ambiente alternativo. www.alanwongs.com

Pueo’s Osteria (Hawai‘i Island) L’osteria dello Chef Jim Babian combina gli ingredienti più freschi provenienti da agricoltori e pescatori locali con sapori italiani. Questo ristorante offre un elegante alternativa ai gusti locali, presentando ai visitatori un po’ di fascino mediterraneo. (Piatti a partire da $ 13) www.pueososteria.com

The Dolphin (Kaua‘i) Luogo preferito da locali e turisti, The Dolphin è rinomato per il pesce fresco e l’ineguagliabile Sushi Lounge. Situato sulle idilliache rive del fiume Hanalei, The Dolphin è perfetto per rilassarsi e godersi il magnifico paesaggio gustando aragoste appena pescate e gamberetti, o un filet mignon finemente tagliato, per gli amanti della carne. www.hanaleidolphin.com/index.htm

Per maggiori informazioni sulle Hawaii, visita www.gohawaii.com/uk','Mangiare alle Hawaii','Aloha! Un vocabolario per ordinare al ristorante, fra pupu e loco loco, piatti unici di carni miste, riso e uova fritte - e  e una selezione di indirizzi giusti dove sentirsi davvero in vacanza','inherit','closed','open','','45872-autosave-v1','','','2016-03-30 15:37:52','2016-03-30 13:37:52','',45872,'http://old.lacucinaitaliana.it/45872-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:39:08','2016-03-30 13:39:08','Celebri per i paesaggi idilliaci e lo stile di vita rilassato, le Hawaii sono anche la mecca culinaria per buongustai curiosi di scoprire gusti nuovi. Gli abitanti delle Hawaii amano la buona cucina e le isole vantano una grande varietà di ristoranti, esperienze culinarie e prodotti.  Ecco un vocabolario food per ordinare al ristorante, e un po’ di indirizzi dove andare.

&nbsp;
<h2>Dizionario hawaiano di cucina</h2>
<strong>Plate Lunch:</strong> è composto da due palline di riso, insalata di maccheroni, e ogni tipo di carne come il maiale di Kalua, il pollo katsu, il manzo in salsa teriyaki, o il pesce mahimahi, il plate lunch è un assaggio di cibo locale.

<strong>Pupu:</strong> “Pupu” è il termine hawaiano per indicare l’aperitivo, e tutti i ristoranti locali alle Hawaii offrono un’ampia scelta di sfiziosi “pupu” con cui poter anche cenare, dai poke (insalate di pesce) al sushi.

<strong>Loco Moco:</strong> per quando si è affamati, si può provare un "loco moco": un hamburger ricoperto da uovo fritto, riso bianco e salsa gravy. È possibile gustare un “loco moco” in tutte le isole, ma si dice che il nome sia nato al Café 100 ad Hilo sulla Big Island.

<strong>Shave Ice:</strong> non importa su quale isola si è, alle Hawaii bisogna prendere una granita per rinfrescarsi. Tanti gusti tra cui scegliere con la possibilità di aggiungere una cucchiaiata di gelato o addirittura fagioli azuki sul fondo.

<strong>Malasadas:</strong> una Malasada calda (una ciambella portoghese) è davvero una golosa tentazione. Anche se il più famoso è Leonard''s Bakery di Kapahulu su O''ahu, ogni abitante del posto può suggerire il panificio preferito su ogni isola per gustare questa leccornia.

E in secondo luogo...una selezione di luoghi da non perdere:

<strong>Koko Head Café (O‘ahu)</strong>
Nel cuore del distretto di Kaimukī ad Honolulu, questo è un piccolo ritrovo hawaiano guidato dallo chef Lee Ann Wong. I fan dei brunch rimarranno sorpresi dalle proposte fusion asiatico-hawaiano che aggiungono un tocco speciale in più ai piatti classici del brunch. Piatto preferito: pancake in stile hawaiano.

<strong>Moon &amp; Turtle (Hawai‘i Island)</strong>
Situato nel centro di Hilo, il menù di questo ristorante varia ogni giorno per riflettere la stagionalità degli ingredienti locali e offrire ai clienti un''esperienza unica di cucina hawaiana diversa ad ogni visita. È questo uno dei posti favoriti dagli abitanti del luogo ed è facile capire perché.

<strong>Mama’s Fish House (Maui)</strong>
Mama Fish House si trova sulla parte anteriore della riva del Pa''ia, sulla strada per Hana. Considerato come uno dei migliori ristoranti gourmet degli Stati Uniti, il Mama Fish House acquista ogni giorno il pesce direttamente dai pescatori locali, per garantire la massima freschezza di ogni piatto. Un antipasto da non perdere è il tradizionale mahimahi alla griglia con cinghiale di Big Island cotto lentamente in una foglia ti, polpo luau, ahi Poke e patate dolci.

<strong>Side Street Inn on Da Strip (O‘ahu)</strong>
Dal nome sembra una strada di un film di danza anni ‘90, ma Side Street Inn on Da Strip propone autentico cibo tradizionale hawaiano. Restando su Kapahulu Ave, a Waikiki, Side Street Inn offre a buon prezzo ottime pietanze fritte.

<strong>Merriman’s Restaurant (Hawai‘i Island)</strong>
Fiore all''occhiello dello chef Peter Merriman da oltre 20 anni è uno dei ristoranti preferiti dagli hawaiani, lo stimato chef è stato uno dei primi a far affermare la cucina regionale Hawaiana. Molto simile a Moon &amp; Turtle e Mama’s Fish House, Merriman utilizza ingredienti tutti provenienti da agricoltori locali, allevatori e pescatori, cercando di offrire solo prodotti freschi e della zona. L’agnello Kahua Ranch è decisamente il piatto più buono.

<strong>Fleetwood’s (Maui)</strong>
Di proprietà di Mick Fleetwood, della leggendaria band inglese Fleetwood Mac, è il luogo ideale per prendere un paio di cocktail originali e accompagnati da un succulento manzo alla wellington ($ 65), e forse anche incontrare Mick Fleetwood stesso. Mick frequenta il ristorante e in queste occasioni suona per i commensali i brani con la sua blues band.

<strong>Kauai Grill (Kaua‘i)</strong>
È questo un elegante rifugio con una vista spettacolare di Hanalei Bay e Bali Hai, e caratterizzato da un''atmosfera stravagante perfettamente in linea con il menù del ristorante, creato dal talentuoso Noelani Planas, Chef de Cuisine. Kauai Grill è un ristorante delizioso con piatti squisiti. Da provare il pollo abbrustolito con noce di cocco, caramello, ananas speziato e lime.

<strong>Alan Wong''s Honolulu (O‘ahu)</strong>
Situato al 3° piano di un edificio per uffici, potrebbe non sembrare l''ambiente ideale per trascorrere una serata gustando cibo tipico hawaiano, ma il ristorante è celebre per la sperimentazione di nuovi sapori che lascia i clienti con l’acquolina in bocca di fronte a queste creazioni innovative. Alan Wong''s Honolulu è il luogo giusto per chi vuole sperimentare piatti locali unici, e un ambiente alternativo.

<strong>Pueo’s Osteria (Hawai‘i Island)</strong>
L’osteria dello Chef Jim Babian combina gli ingredienti più freschi provenienti da agricoltori e pescatori locali con sapori italiani. Questo ristorante offre un elegante alternativa ai gusti locali, presentando ai visitatori un po’ di fascino mediterraneo. (Piatti a partire da $ 13) www.pueososteria.com

<strong>The Dolphin (Kaua‘i)</strong>
Luogo preferito da locali e turisti, The Dolphin è rinomato per il pesce fresco e l’ineguagliabile Sushi Lounge. Situato sulle idilliache rive del fiume Hanalei, The Dolphin è perfetto per rilassarsi e godersi il magnifico paesaggio gustando aragoste appena pescate e gamberetti, o un filet mignon finemente tagliato, per gli amanti della carne.

Per maggiori informazioni sulle Hawaii, visita www.gohawaii.com','Mangiare alle Hawaii','Aloha! Un vocabolario per ordinare al ristorante, fra pupu e loco loco, piatti unici di carni miste, riso e uova fritte - e  e una selezione di indirizzi giusti dove sentirsi davvero in vacanza','inherit','closed','open','','45872-revision-v1','','','2016-03-30 15:39:08','2016-03-30 13:39:08','',45872,'http://old.lacucinaitaliana.it/45872-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:40:06','2016-03-30 13:40:06','Celebri per i paesaggi idilliaci e lo stile di vita rilassato, le Hawaii sono anche la mecca culinaria per buongustai curiosi di scoprire gusti nuovi. Gli abitanti delle Hawaii amano la buona cucina e le isole vantano una grande varietà di ristoranti, esperienze culinarie e prodotti.  Ecco un vocabolario food per ordinare al ristorante, e un po’ di indirizzi dove andare.

&nbsp;
<h2>Dizionario hawaiano di cucina</h2>
<strong>Plate Lunch:</strong> è composto da due palline di riso, insalata di maccheroni, e ogni tipo di carne come il maiale di Kalua, il pollo katsu, il manzo in salsa teriyaki, o il pesce mahimahi, il plate lunch è un assaggio di cibo locale.

<strong>Pupu:</strong> “Pupu” è il termine hawaiano per indicare l’aperitivo, e tutti i ristoranti locali alle Hawaii offrono un’ampia scelta di sfiziosi “pupu” con cui poter anche cenare, dai poke (insalate di pesce) al sushi.

<strong>Loco Moco:</strong> per quando si è affamati, si può provare un "loco moco": un hamburger ricoperto da uovo fritto, riso bianco e salsa gravy. È possibile gustare un “loco moco” in tutte le isole, ma si dice che il nome sia nato al Café 100 ad Hilo sulla Big Island.

<strong>Shave Ice:</strong> non importa su quale isola si è, alle Hawaii bisogna prendere una granita per rinfrescarsi. Tanti gusti tra cui scegliere con la possibilità di aggiungere una cucchiaiata di gelato o addirittura fagioli azuki sul fondo.

<strong>Malasadas:</strong> una Malasada calda (una ciambella portoghese) è davvero una golosa tentazione. Anche se il più famoso è Leonard''s Bakery di Kapahulu su O''ahu, ogni abitante del posto può suggerire il panificio preferito su ogni isola per gustare questa leccornia.
<h2>I ristoranti dove andare</h2>
<strong>Koko Head Café (O‘ahu)</strong>
Nel cuore del distretto di Kaimukī ad Honolulu, questo è un piccolo ritrovo hawaiano guidato dallo chef Lee Ann Wong. I fan dei brunch rimarranno sorpresi dalle proposte fusion asiatico-hawaiano che aggiungono un tocco speciale in più ai piatti classici del brunch. Piatto preferito: pancake in stile hawaiano.

<strong>Moon &amp; Turtle (Hawai‘i Island)</strong>
Situato nel centro di Hilo, il menù di questo ristorante varia ogni giorno per riflettere la stagionalità degli ingredienti locali e offrire ai clienti un''esperienza unica di cucina hawaiana diversa ad ogni visita. È questo uno dei posti favoriti dagli abitanti del luogo ed è facile capire perché.

<strong>Mama’s Fish House (Maui)</strong>
Mama Fish House si trova sulla parte anteriore della riva del Pa''ia, sulla strada per Hana. Considerato come uno dei migliori ristoranti gourmet degli Stati Uniti, il Mama Fish House acquista ogni giorno il pesce direttamente dai pescatori locali, per garantire la massima freschezza di ogni piatto. Un antipasto da non perdere è il tradizionale mahimahi alla griglia con cinghiale di Big Island cotto lentamente in una foglia ti, polpo luau, ahi Poke e patate dolci.

<strong>Side Street Inn on Da Strip (O‘ahu)</strong>
Dal nome sembra una strada di un film di danza anni ‘90, ma Side Street Inn on Da Strip propone autentico cibo tradizionale hawaiano. Restando su Kapahulu Ave, a Waikiki, Side Street Inn offre a buon prezzo ottime pietanze fritte.

<strong>Merriman’s Restaurant (Hawai‘i Island)</strong>
Fiore all''occhiello dello chef Peter Merriman da oltre 20 anni è uno dei ristoranti preferiti dagli hawaiani, lo stimato chef è stato uno dei primi a far affermare la cucina regionale Hawaiana. Molto simile a Moon &amp; Turtle e Mama’s Fish House, Merriman utilizza ingredienti tutti provenienti da agricoltori locali, allevatori e pescatori, cercando di offrire solo prodotti freschi e della zona. L’agnello Kahua Ranch è decisamente il piatto più buono.

<strong>Fleetwood’s (Maui)</strong>
Di proprietà di Mick Fleetwood, della leggendaria band inglese Fleetwood Mac, è il luogo ideale per prendere un paio di cocktail originali e accompagnati da un succulento manzo alla wellington ($ 65), e forse anche incontrare Mick Fleetwood stesso. Mick frequenta il ristorante e in queste occasioni suona per i commensali i brani con la sua blues band.

<strong>Kauai Grill (Kaua‘i)</strong>
È questo un elegante rifugio con una vista spettacolare di Hanalei Bay e Bali Hai, e caratterizzato da un''atmosfera stravagante perfettamente in linea con il menù del ristorante, creato dal talentuoso Noelani Planas, Chef de Cuisine. Kauai Grill è un ristorante delizioso con piatti squisiti. Da provare il pollo abbrustolito con noce di cocco, caramello, ananas speziato e lime.

<strong>Alan Wong''s Honolulu (O‘ahu)</strong>
Situato al 3° piano di un edificio per uffici, potrebbe non sembrare l''ambiente ideale per trascorrere una serata gustando cibo tipico hawaiano, ma il ristorante è celebre per la sperimentazione di nuovi sapori che lascia i clienti con l’acquolina in bocca di fronte a queste creazioni innovative. Alan Wong''s Honolulu è il luogo giusto per chi vuole sperimentare piatti locali unici, e un ambiente alternativo.

<strong>Pueo’s Osteria (Hawai‘i Island)</strong>
L’osteria dello Chef Jim Babian combina gli ingredienti più freschi provenienti da agricoltori e pescatori locali con sapori italiani. Questo ristorante offre un elegante alternativa ai gusti locali, presentando ai visitatori un po’ di fascino mediterraneo. (Piatti a partire da $ 13) www.pueososteria.com

<strong>The Dolphin (Kaua‘i)</strong>
Luogo preferito da locali e turisti, The Dolphin è rinomato per il pesce fresco e l’ineguagliabile Sushi Lounge. Situato sulle idilliache rive del fiume Hanalei, The Dolphin è perfetto per rilassarsi e godersi il magnifico paesaggio gustando aragoste appena pescate e gamberetti, o un filet mignon finemente tagliato, per gli amanti della carne.

Per maggiori informazioni sulle Hawaii, visita www.gohawaii.com','Mangiare alle Hawaii','Aloha! Un vocabolario per ordinare al ristorante, fra pupu e loco loco, piatti unici di carni miste, riso e uova fritte - e  e una selezione di indirizzi giusti dove sentirsi davvero in vacanza','inherit','closed','open','','45872-revision-v1','','','2016-03-30 15:40:06','2016-03-30 13:40:06','',45872,'http://old.lacucinaitaliana.it/45872-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1917,'2016-03-30 15:45:08','2016-03-30 13:45:08','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.

<b>Germogli di tutti i gusti</b>

I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.

<strong>Come si preparano</strong>

Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli in un contenitore per alimenti,

<strong>Proprietà nutritive</strong>

I germogli, una volta spuntati dal seme, assumono una

Tutorial:

1) Come germogli scegliete prodotti biologici e non decorticati: avrete la certezza di un alimento sano e ricco di nutrienti

2) Per far germogliare i semi è meglio utilizzare dei contenitori di vetro, coccio o acciaio inox e non la plastica.

3) Prima di consumarli lasciateli qualche ora esposti alla luce del sole: immagazzineranno tante vitamine e nutrienti

4) I germogli si conservano in frigorifero per una settimana, chiusi in contenitori per alimenti

5)','Come ritrovarsi la primavera nel piatto: i germogli in cucina','','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-03-30 15:45:08','2016-03-30 13:45:08','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 15:56:00','2016-03-30 13:56:00','','Pane e salame di cioccolato','','inherit','closed','open','','45618-revision-v1','','','2016-03-30 15:56:00','2016-03-30 13:56:00','',45618,'http://old.lacucinaitaliana.it/45618-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:10:46','2016-03-30 14:10:46','','Salame di cioccolato ai pistacchi','','publish','closed','closed','','salame-di-cioccolato-ai-pistacchi','','','2016-03-30 16:10:46','2016-03-30 14:10:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45881',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:05:34','2016-03-30 14:05:34','','Salame di cioccolato ai pistacchi','','inherit','closed','open','','45881-revision-v1','','','2016-03-30 16:05:34','2016-03-30 14:05:34','',45881,'http://old.lacucinaitaliana.it/45881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:08:03','2016-03-30 14:08:03','','salame cioccolato con pistacchi','','inherit','closed','open','','salame-cioccolato-con-pistacchi','','','2016-03-30 16:08:03','2016-03-30 14:08:03','',45881,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/salame-cioccolato-con-pistacchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:10:46','2016-03-30 14:10:46','','Salame di cioccolato ai pistacchi','','inherit','closed','open','','45881-revision-v1','','','2016-03-30 16:10:46','2016-03-30 14:10:46','',45881,'http://old.lacucinaitaliana.it/45881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:14:22','2016-03-30 14:14:22','','Salame di cioccolato','','publish','closed','closed','','salame-di-cioccolato','','','2016-03-30 16:14:22','2016-03-30 14:14:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45885',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:11:05','2016-03-30 14:11:05','','Salame di cioccolato','','inherit','closed','open','','45885-revision-v1','','','2016-03-30 16:11:05','2016-03-30 14:11:05','',45885,'http://old.lacucinaitaliana.it/45885-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:12:50','2016-03-30 14:12:50','','salame di cioccolato','','inherit','closed','open','','salame-di-cioccolato','','','2016-03-30 16:12:50','2016-03-30 14:12:50','',45885,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/salame-di-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:14:22','2016-03-30 14:14:22','','Salame di cioccolato','','inherit','closed','open','','45885-revision-v1','','','2016-03-30 16:14:22','2016-03-30 14:14:22','',45885,'http://old.lacucinaitaliana.it/45885-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-30 16:22:26','2016-03-30 14:22:26','','Fagottini di crespelle al ragù di vitello','','publish','closed','closed','','fagottini-di-crespelle-al-ragu-di-vitello','','','2016-03-30 16:22:26','2016-03-30 14:22:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45889',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:15:37','2016-03-30 14:15:37','','Fagottini di crespelle al ragù di vitello','','inherit','closed','open','','45889-revision-v1','','','2016-03-30 16:15:37','2016-03-30 14:15:37','',45889,'http://old.lacucinaitaliana.it/45889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:17:47','2016-03-30 14:17:47','','fagottini crespelle ragù vitello','','inherit','closed','open','','fagottini-crespelle-ragu-vitello','','','2016-03-30 16:17:47','2016-03-30 14:17:47','',45889,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/fagottini-crespelle-ragù-vitello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:22:26','2016-03-30 14:22:26','','Fagottini di crespelle al ragù di vitello','','inherit','closed','open','','45889-revision-v1','','','2016-03-30 16:22:26','2016-03-30 14:22:26','',45889,'http://old.lacucinaitaliana.it/45889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:29:34','2016-03-30 14:29:34','','Quiche di zucchine e ricotta','','publish','closed','closed','','quiche-di-zucchine-e-ricotta','','','2016-03-30 16:29:34','2016-03-30 14:29:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45893',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:26:41','2016-03-30 14:26:41','','quiche zucchine ricotta','','inherit','closed','open','','quiche-zucchine-ricotta','','','2016-03-30 16:26:41','2016-03-30 14:26:41','',45893,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/quiche-zucchine-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:29:34','2016-03-30 14:29:34','','Quiche di zucchine e ricotta','','inherit','closed','open','','45893-revision-v1','','','2016-03-30 16:29:34','2016-03-30 14:29:34','',45893,'http://old.lacucinaitaliana.it/45893-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:33:59','2016-03-30 14:33:59','','Pescatrice allo zenzero','','publish','closed','closed','','pescatrice-allo-zenzero','','','2016-03-30 16:33:59','2016-03-30 14:33:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45896',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:31:59','2016-03-30 14:31:59','','pescatrice allo zenzero','','inherit','closed','open','','pescatrice-allo-zenzero','','','2016-03-30 16:31:59','2016-03-30 14:31:59','',45896,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/pescatrice-allo-zenzero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:33:59','2016-03-30 14:33:59','','Pescatrice allo zenzero','','inherit','closed','open','','45896-revision-v1','','','2016-03-30 16:33:59','2016-03-30 14:33:59','',45896,'http://old.lacucinaitaliana.it/45896-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-30 16:38:53','2016-03-30 14:38:53','','Meringata','','publish','closed','closed','','meringata','','','2016-03-30 16:38:53','2016-03-30 14:38:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45899',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:36:56','2016-03-30 14:36:56','','meringata','','inherit','closed','open','','meringata-2','','','2016-03-30 16:36:56','2016-03-30 14:36:56','',45899,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/meringata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:38:53','2016-03-30 14:38:53','','Meringata','','inherit','closed','open','','45899-revision-v1','','','2016-03-30 16:38:53','2016-03-30 14:38:53','',45899,'http://old.lacucinaitaliana.it/45899-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:43:58','2016-03-30 14:43:58','','Uova gratinate alle erbette','','publish','closed','closed','','uova-gratinate-alle-erbette','','','2016-03-30 16:43:58','2016-03-30 14:43:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45902',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:42:01','2016-03-30 14:42:01','','uova gratinate erbette','','inherit','closed','open','','uova-gratinate-erbette','','','2016-03-30 16:42:01','2016-03-30 14:42:01','',45902,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/uova-gratinate-erbette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:43:58','2016-03-30 14:43:58','','Uova gratinate alle erbette','','inherit','closed','open','','45902-revision-v1','','','2016-03-30 16:43:58','2016-03-30 14:43:58','',45902,'http://old.lacucinaitaliana.it/45902-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:51:46','2016-03-30 14:51:46','','Terrina di carni','','publish','closed','closed','','terrina-di-carni','','','2016-03-30 16:51:46','2016-03-30 14:51:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45905',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:49:29','2016-03-30 14:49:29','','terrina di carni','','inherit','closed','open','','terrina-di-carni','','','2016-03-30 16:49:29','2016-03-30 14:49:29','',45905,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/terrina-di-carni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:51:46','2016-03-30 14:51:46','','Terrina di carni','','inherit','closed','open','','45905-revision-v1','','','2016-03-30 16:51:46','2016-03-30 14:51:46','',45905,'http://old.lacucinaitaliana.it/45905-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 16:56:26','2016-03-30 14:56:26','','Uova nella ciambella','','publish','closed','closed','','uova-nella-ciambella','','','2016-03-30 16:56:26','2016-03-30 14:56:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45908',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-30 16:54:21','2016-03-30 14:54:21','','uova nella ciambella','','inherit','closed','open','','uova-nella-ciambella','','','2016-03-30 16:54:21','2016-03-30 14:54:21','',45908,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/uova-nella-ciambella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 16:56:26','2016-03-30 14:56:26','','Uova nella ciambella','','inherit','closed','open','','45908-revision-v1','','','2016-03-30 16:56:26','2016-03-30 14:56:26','',45908,'http://old.lacucinaitaliana.it/45908-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:04:31','2016-03-30 15:04:31','','Torta salata con macedonia di verdure','','publish','closed','closed','','torta-salata-con-macedonia-di-verdure','','','2016-03-30 17:04:31','2016-03-30 15:04:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45911',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-03-30 17:00:08','2016-03-30 15:00:08','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.

<b>Germogli di tutti i gusti</b>

I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.

<strong>Come si preparano</strong>

Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti.

<strong>Come si consumano</strong>

I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.

<strong>Proprietà nutritive</strong>

Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in aminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano!

Tutorial:

1) Come germogli scegliete prodotti biologici e non decorticati: avrete la certezza di un alimento sano e ricco di nutrienti

2) Per far germogliare i semi è meglio utilizzare dei contenitori di vetro, coccio o acciaio inox e non la plastica.

3) Prima di consumarli lasciateli qualche ora esposti alla luce del sole: immagazzineranno tante vitamine e nutrienti

4) I germogli si conservano in frigorifero per una settimana, chiusi in contenitori per alimenti.

5) Evitate di far germogliare i semi delle solanacee, come patate e pomodori: contengono sostanze dannose che vi causerebbero disturbi gastrointestinali.','Come ritrovarsi la primavera nel piatto: i germogli in cucina','Si ottengono da tantissimi semi, sono facili da coltivare e donano a ogni piatto una sferzata di freschezza e colore','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-03-30 17:00:08','2016-03-30 15:00:08','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:00:25','2016-03-30 15:00:25','','torta salata macedonia verdure','','inherit','closed','open','','torta-salata-macedonia-verdure','','','2016-03-30 17:00:25','2016-03-30 15:00:25','',45911,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/torta-salata-macedonia-verdure.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:04:31','2016-03-30 15:04:31','','Torta salata con macedonia di verdure','','inherit','closed','open','','45911-revision-v1','','','2016-03-30 17:04:31','2016-03-30 15:04:31','',45911,'http://old.lacucinaitaliana.it/45911-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:09:37','2016-03-30 15:09:37','','Galletti farciti al prosciutto cotto','','publish','closed','closed','','galletti-farciti-al-prosciutto-cotto','','','2016-03-30 17:09:37','2016-03-30 15:09:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45915',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:07:11','2016-03-30 15:07:11','','galletti farciti prosciutto cotto','','inherit','closed','open','','galletti-farciti-prosciutto-cotto','','','2016-03-30 17:07:11','2016-03-30 15:07:11','',45915,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/galletti-farciti-prosciutto-cotto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:09:37','2016-03-30 15:09:37','','Galletti farciti al prosciutto cotto','','inherit','closed','open','','45915-revision-v1','','','2016-03-30 17:09:37','2016-03-30 15:09:37','',45915,'http://old.lacucinaitaliana.it/45915-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:14:20','2016-03-30 15:14:20','','Scodelline di carciofi con carpaccio di manzo','','publish','closed','closed','','scodelline-di-carciofi-con-carpaccio-di-manzo','','','2016-03-30 17:14:20','2016-03-30 15:14:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45918',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-30 17:12:06','2016-03-30 15:12:06','','scodelline di carciofi con carpaccio di manzo','','inherit','closed','open','','scodelline-di-carciofi-con-carpaccio-di-manzo','','','2016-03-30 17:12:06','2016-03-30 15:12:06','',45918,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/scodelline-di-carciofi-con-carpaccio-di-manzo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-03-30 17:12:21','2016-03-30 15:12:21','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.

<b>Germogli di tutti i gusti</b>

I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.

<strong>Come si preparano</strong>

Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.

<strong>Come si consumano</strong>

I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.

<strong>Proprietà nutritive</strong>

Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in aminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

Tutorial:

1) Come germogli scegliete prodotti biologici e non decorticati: avrete la certezza di un alimento sano e ricco di nutrienti.

http://www.istockphoto.com/photo/radish-and-quinoa-sprouts-gm529692073-54470676?st=64312b8

2) Per far germogliare i semi è meglio utilizzare dei contenitori di vetro, coccio o acciaio inox e non la plastica.

http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-in-a-glass-jar-gm472273200-63272607?st=8378352

3) Prima di consumarli lasciateli qualche ora esposti alla luce del sole: immagazzineranno tante vitamine e nutrienti.

http://www.istockphoto.com/photo/water-cress-sprouts-on-a-textile-background-gm491774212-75927791?st=d96917e

4) I germogli si conservano in frigorifero per una settimana, chiusi in contenitori per alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/homegrown-sprouts-gm173224079-20053523?st=526f484

5) Evitate di far germogliare i semi delle solanacee, come patate e pomodori: contengono sostanze dannose che vi causerebbero disturbi gastrointestinali.

http://www.istockphoto.com/photo/ripe-tomatoes-gm472962736-64487511?st=254c617

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/green-onion-germ-isolated-on-white-gm537532993-57907922?st=9d35eba','Come ritrovarsi la primavera nel piatto: i germogli in cucina','Si ottengono da tantissimi semi, sono facili da coltivare e donano a ogni piatto una sferzata di freschezza e colore','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-03-30 17:12:21','2016-03-30 15:12:21','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:14:20','2016-03-30 15:14:20','','Scodelline di carciofi con carpaccio di manzo','','inherit','closed','open','','45918-revision-v1','','','2016-03-30 17:14:20','2016-03-30 15:14:20','',45918,'http://old.lacucinaitaliana.it/45918-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:18:36','2016-03-30 15:18:36','','Involtini di vitello','','publish','closed','closed','','involtini-di-vitello-2','','','2016-03-30 17:18:36','2016-03-30 15:18:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45922',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-03-30 17:16:32','2016-03-30 15:16:32','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.

<b>Germogli di tutti i gusti</b>

I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.

<strong>Come si preparano</strong>

Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.

<strong>Come si consumano</strong>

I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.

<strong>Proprietà nutritive</strong>

Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in aminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

&nbsp;

Ecco qualche ricetta con i germogli:

[ricetta recipe_id="967"]

[ricetta recipe_id="34159"]

[ricetta recipe_id="44001"]

[ricetta recipe_id="45209"]

[ricetta recipe_id="40576"]

&nbsp;

Tutorial:

1) Come germogli scegliete prodotti biologici e non decorticati: avrete la certezza di un alimento sano e ricco di nutrienti.

http://www.istockphoto.com/photo/radish-and-quinoa-sprouts-gm529692073-54470676?st=64312b8

2) Per far germogliare i semi è meglio utilizzare dei contenitori di vetro, coccio o acciaio inox e non la plastica.

http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-in-a-glass-jar-gm472273200-63272607?st=8378352

3) Prima di consumarli lasciateli qualche ora esposti alla luce del sole: immagazzineranno tante vitamine e nutrienti.

http://www.istockphoto.com/photo/water-cress-sprouts-on-a-textile-background-gm491774212-75927791?st=d96917e

4) I germogli si conservano in frigorifero per una settimana, chiusi in contenitori per alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/homegrown-sprouts-gm173224079-20053523?st=526f484

5) Evitate di far germogliare i semi delle solanacee, come patate e pomodori: contengono sostanze dannose che vi causerebbero disturbi gastrointestinali.

http://www.istockphoto.com/photo/ripe-tomatoes-gm472962736-64487511?st=254c617

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/green-onion-germ-isolated-on-white-gm537532993-57907922?st=9d35eba','Come ritrovarsi la primavera nel piatto: i germogli in cucina','Si ottengono da tantissimi semi, sono facili da coltivare e donano a ogni piatto una sferzata di freschezza e colore','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-03-30 17:16:32','2016-03-30 15:16:32','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:16:54','2016-03-30 15:16:54','','involtini di vitello','','inherit','closed','open','','involtini-di-vitello-2','','','2016-03-30 17:16:54','2016-03-30 15:16:54','',45922,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/involtini-di-vitello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:18:36','2016-03-30 15:18:36','','Involtini di vitello','','inherit','closed','open','','45922-revision-v1','','','2016-03-30 17:18:36','2016-03-30 15:18:36','',45922,'http://old.lacucinaitaliana.it/45922-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:22:56','2016-03-30 15:22:56','','Ciambelline alla ricotta','','publish','closed','closed','','ciambelline-alla-ricotta','','','2018-01-11 09:49:57','2018-01-11 08:49:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45926',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:20:59','2016-03-30 15:20:59','','ciambelline alla ricotta','','inherit','closed','open','','ciambelline-alla-ricotta','','','2016-03-30 17:20:59','2016-03-30 15:20:59','',45926,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ciambelline-alla-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:22:56','2016-03-30 15:22:56','','Ciambelline alla ricotta','','inherit','closed','open','','45926-revision-v1','','','2016-03-30 17:22:56','2016-03-30 15:22:56','',45926,'http://old.lacucinaitaliana.it/45926-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-30 17:27:21','2016-03-30 15:27:21','','Storione al vapore','','publish','closed','closed','','storione-al-vapore','','','2016-03-30 17:27:21','2016-03-30 15:27:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45929',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:25:28','2016-03-30 15:25:28','','storione a vapore','','inherit','closed','open','','storione-a-vapore','','','2016-03-30 17:25:28','2016-03-30 15:25:28','',45929,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/storione-a-vapore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:27:21','2016-03-30 15:27:21','','Storione al vapore','','inherit','closed','open','','45929-revision-v1','','','2016-03-30 17:27:21','2016-03-30 15:27:21','',45929,'http://old.lacucinaitaliana.it/45929-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:32:45','2016-03-30 15:32:45','','Rotolo di vitello con borragine','','publish','closed','closed','','rotolo-di-vitello-con-borragine','','','2016-03-30 17:33:10','2016-03-30 15:33:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45932',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:31:02','2016-03-30 15:31:02','','rotolo vitello con borragine','','inherit','closed','open','','rotolo-vitello-con-borragine','','','2016-03-30 17:31:02','2016-03-30 15:31:02','',45932,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/rotolo-vitello-con-borragine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:32:45','2016-03-30 15:32:45','','Rotolo di vitello con borragine','','inherit','closed','open','','45932-revision-v1','','','2016-03-30 17:32:45','2016-03-30 15:32:45','',45932,'http://old.lacucinaitaliana.it/45932-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:33:10','2016-03-30 15:33:10','','Rotolo di vitello con borragine','','inherit','closed','open','','45932-revision-v1','','','2016-03-30 17:33:10','2016-03-30 15:33:10','',45932,'http://old.lacucinaitaliana.it/45932-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 17:37:38','2016-03-30 15:37:38','','Cavolfiore piccantino','','publish','closed','closed','','cavolfiore-piccantino','','','2018-01-11 09:49:56','2018-01-11 08:49:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45936',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:35:43','2016-03-30 15:35:43','','cavolfiore piccantino','','inherit','closed','open','','cavolfiore-piccantino','','','2016-03-30 17:35:43','2016-03-30 15:35:43','',45936,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/cavolfiore-piccantino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:37:38','2016-03-30 15:37:38','','Cavolfiore piccantino','','inherit','closed','open','','45936-revision-v1','','','2016-03-30 17:37:38','2016-03-30 15:37:38','',45936,'http://old.lacucinaitaliana.it/45936-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-30 17:54:42','2016-03-30 15:54:42','','breakfast in bad,  tray with belgian waffles with blueberry and','breakfast in bad,  tray with belgian waffles with blueberry and cup of lemon tea, toned, top view','inherit','closed','open','','breakfast-in-bad-tray-with-belgian-waffles-with-blueberry-and','','','2016-03-30 17:54:42','2016-03-30 15:54:42','',45561,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/breakfast.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 17:58:51','2016-03-30 15:58:51','','Rice cooking with army pot','Rice cooking with army pot on  bonfire with orange flames and firewood','inherit','closed','open','','rice-cooking-with-army-pot','','','2016-03-30 17:58:51','2016-03-30 15:58:51','',45602,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/menu-partigiani.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 18:00:35','2016-03-30 16:00:35','','templari','','inherit','closed','open','','templari','','','2016-03-30 18:00:35','2016-03-30 16:00:35','',45756,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/templari.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 18:01:09','2016-03-30 16:01:09','','willi wonka 2','','inherit','closed','open','','willi-wonka-2','','','2016-03-30 18:01:09','2016-03-30 16:01:09','',45786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/willi-wonka-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 18:01:13','2016-03-30 16:01:13','','Willi Wonka','','inherit','closed','open','','willi-wonka','','','2016-03-30 18:01:13','2016-03-30 16:01:13','',45786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Willi-Wonka.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 18:01:49','2016-03-30 16:01:49','','willy-wonka-e-la-fabbrica-di-cioccolato','','inherit','closed','open','','willy-wonka-e-la-fabbrica-di-cioccolato','','','2016-03-30 18:01:49','2016-03-30 16:01:49','',45786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/willy-wonka-e-la-fabbrica-di-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-30 18:02:22','2016-03-30 16:02:22','Ufficialmente si chiamerà <strong>“Toothsome Chocolate Factory &amp; Savory Feast Emporium”</strong> e sarà il nuovo ristorante ispirato alla versione cinematografica di Tim Burton de <strong>“La Fabbrica di Cioccolato”</strong>. Secondo gli ideatori, si tratterà di un''esperienza unica capace di combinare al meglio gusto e atmosfera.
Il locale aprirà entro la fine di quest''anno e si troverà nel parco tematico Universal Orlando, in Florida, vicino all''entrata delle<strong> Isole dell''Avventura</strong>. Il ristorante avrà un <strong>ampio menù</strong> e una grande scelta, soprattutto di <strong>dessert</strong> e <strong>dolcetti</strong>, tutti inevitabilmente<strong> a tema</strong>.
<h2><b>L''interno</b></h2>
Entrare in questo locale vi riporterà indietro nel XIX secolo: per rispettare lo stile <strong>“steampunk”</strong>, dentro troverete altissime <strong>ciminiere</strong>, <strong>cisterne</strong>, <strong>tubi in ottone</strong>, macchinari delle prime fabbriche e altri strumenti per la produzione del cioccolato. Il tutto condito da <strong>personale</strong> dai modi e dalle <strong>uniformi</strong> <strong>in stile</strong> per dare un tocco di originalità in più.
Per i visitatori sarà poi possibile anche<strong> guardare le diverse creazioni</strong> mentre vengono realizzate e comprare quelle che preferiscono, direttamente nel negozio che verrà aperto all''interno del ristorante.
<h2><b>Il menù</b></h2>
I visitatori potranno scegliere una grande varietà di <strong>cibi inaspettati</strong>, ma allo stesso tempo <strong>familiari</strong>. Dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/crepes-dolci/" target="_blank">crêpes</a></strong> alle <strong>quiches</strong>, dalle <strong>bistecche</strong> al <strong>pesce</strong>, fino agli <strong>hamburger gourmet</strong>, i <strong>panini</strong>, le meravigliose <strong>insalate</strong> e molto di più. Ma sono i <strong>dessert</strong> la vera specialità di questo luogo: dai <strong>frullati</strong> ai coloratissimi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/" target="_blank">gelati</a></strong>, sarà una vera festa per la bocca e gli occhi di tutti!
<h2><b>I frappè </b></h2>
Sono i <i>milkshake</i> il piatto forte di questo suggestivo locale. Qualche esempio? Per gli amanti del cioccolato c''è il<strong> “Chocolate x5”</strong>: un''esplosione di bontà, con spirali e pezzettini di cioccolato croccante, gelato e panna montata. I più golosi saranno invece soddisfatti con il <strong>“Red Velvet”</strong>, un frullato con in cima un cupcake, una versione <em>mignon</em> della famosa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/mini-red-velvet-cake/">torta americana</a>. Chi non sa stare senza il <strong>caffè</strong>, invece, potrà ordinare un <strong>“Espresso Buzzzz”</strong>, a base di gelato al caffè e scaglie di cioccolato. Mentre il più strano è il <strong>“Bacon Brittle”</strong>, a base di gelato e scaglie di bacon, cioccolato e caramello.
<h2><b>Gelato in coppa</b></h2>
Anche le coppe di gelato promettono di soddisfare i più ghiotti. Si potrà assaggiare il gusto al <strong>crème caramel</strong>, o al <strong>“chocolate brownie”</strong>, il caratteristico biscotto americano al cioccolato, ma anche una coppa fatta di <strong>strati di gelato al cioccolato</strong>, crema di <strong>marshmallow</strong>, <strong>topping</strong> al cioccolato e <strong>crackers</strong>.','Willy Wonka a Orlando: sta per aprire il ristorante ispirato a La Fabbrica di Cioccolato','Ciminiere, tubi e macchinari per il cioccolato, un vasto menù e dolci golosi e spettacolari. Sono tutti gli ingredienti del nuovo ristorante che aprirà entro la fine dell''anno nel parco tematico Universal Orlando, in Florida','inherit','closed','open','','45786-revision-v1','','','2016-03-30 18:02:22','2016-03-30 16:02:22','',45786,'http://old.lacucinaitaliana.it/45786-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 19:23:14','2016-03-30 17:23:14','L''esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella <strong>tutela della biodiversità</strong>, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c''è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong>Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: <strong>contaminazioni regionali in cucina</strong>. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d''Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la <strong>filiera integrata</strong> è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un''occasione dare visibilità al movimento delle <strong>Fattorie sociali</strong>, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono <strong>cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo</strong>. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l''agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell''estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell''agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell''azienda agricola con il riconoscimento dell''agriturismo, sono nate <strong>oltre 20mila strutture</strong> che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d''impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Agrichef, i cuochi di agriturismo ''sfidano'' gli chef stellati','Da giovedì 31 marzo nel Lazio parte il secondo Festival degli Agriturismi italiani promosso dalla Cia - Confederazione Italiana Agricoltori: un modo nuovo di intendere la cucina che preserva la biodiversità','inherit','closed','open','','45837-revision-v1','','','2016-03-30 19:23:14','2016-03-30 17:23:14','',45837,'http://old.lacucinaitaliana.it/45837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 19:33:13','2016-03-30 17:33:13','La notizia è arrivata lo scorso 14 marzo come un fulmine a ciel sereno. Lo <strong>stabilimento della Bistefani di Villanova Monferrato</strong>, quella de famosi biscotti <strong>krumiri</strong>, <strong>chiude</strong> i battenti. Addio, dunque, a uno dei simboli dell''arte dolciaria piemontese? Non proprio. Perché la Bistefani dal 2013 fa parte del gruppo <strong>Bauli</strong>. Che, annunciando la chiusura dello stabilimento piemontese, <strong>continuerà la produzione</strong> dei biscotti piemontesi a <strong>Verona</strong>.
<h2>Fabbriche e marchi</h2>
La <strong>Bistefani</strong> è nata nel <strong>1955</strong> a <strong>Casale Monferrato</strong> per opera di <strong>Luigi Viale</strong>, che fondò il Biscottificio Santo Stefano (ben presto diventato Bistefani), ispirandosi al nome dell''antica torre cittadina. Nel 2002, il grande passo con l''acquisizione di <strong>Nuova Forneria</strong>, titolare dei <strong>marchi Buondì, Girella, YoYo e Ciocorì</strong>: Villanova Monferrato diventa uno dei maggiori poli dolciari italiani. Ma la crisi morde i consumi, e ad entrare in crisi è una delle controllate del gruppo, la Luigi Viale spa, detentrice del marchio <strong>Di meglio</strong>. E così arriva <strong>Bauli</strong>, che si fa carico dei debiti di Bistefani, ora tutti da smaltire.
<h2>I baffi di sua maestà</h2>
Verona non è il Piemonte, d''accordo, ma la tradizione dei krumiri continua. In Veneto, ma anche nella stessa Casale Monferrato. Anche perché<strong> non è stata la Bistefani a creare i krumiri dal nulla</strong>. Ad inventarli, invece, fu nel <strong>1878</strong> un pasticcere di Casale Monferrato, <strong>Domenico Rossi</strong>. Eravamo nell''anno della morte del primo Re d''Italia, <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, l''amato re galantuomo e avventuriero, nonché amante turbolento tanto da meritarsi l''ironico epiteto di “padre degli italiani”. Rossi creò questo nuovo biscotto ispirandosi, nella forma, proprio ai <strong>baffi del defunto sovrano</strong>. Si narra che Rossi li inventò una notte in compagnia di un gruppo di amici con i quali era solito gustare il <strong>liquore “krumiro”</strong> al Caffè della Concordia. E con il quale i biscotti, guarda caso, si abbinavano perfettamente. Nel 1884 i krumiri del pasticcere Rossi vinsero la medaglia d''oro alla Expo universale di Torino e nel 1890, finalmente, i krumiri della pasticceria Rossi ottennero un riconoscimento ufficiale che sanciva la loro autenticità e unicità.
<h2>La ricetta</h2>
La ricetta originale è custodita gelosamente dalla <strong>Krumiri Rossi</strong>, ancora oggi esistente a Casale in via Lanza 17. Ma è un dolce molto semplice: si prepara con<strong> farina di mais, farina bianca, burro, zucchero, tuorli d''uovo, vanillina e sale</strong>, con i quali si realizza un impasto che viene lasciato riposare per circa mezz''ora. Per dargli la caratteristica forma, l''impasto viene quindi collocato in una sac-à-poche con la quale, su una teglia, verranno formati tanti “baffi” con la tipica superficie zigrinata. A questo punto si informa a 200°C per circa 15 minuti.
<h2>Le scorribande</h2>
Più complicato risalire all''origine del nome. Lotte operaie e sindacati “gialli”, però, non c''entrano nulla. Anche se probabilmente hanno un''origine comune, che riguarda anche l''omonimo liquore assai in voga in quegli anni e oggi scomparso. Alla fine degli anni ''70 del XIX secolo si iniziò infatti a parlare dei <strong>Krumiri</strong>, popolazione che viveva nella fascia montagnosa della <strong>Tunisia</strong>, allora governato da un <strong>bey</strong> sotto la teorica sovranità ottomana, al confine con l''Algeria francese. Le <strong>scorrerie</strong>, il <strong>contrabbando</strong> e il <strong>banditismo in grande stile</strong> di questa popolazione fornirono <strong>alla Francia il pretesto per invadere la Tunisia, nel 1881</strong>: fatto che l''<strong>Italia</strong>, vista la vicinanza e la presenza di una folta comunità di nostri connazionali, verrà presa come un''<strong>umiliazione</strong>, tanto da spingerla tra le braccia della Germania e dell''Austria-Ungheria e alla firma della Triplice alleanza.
<h2>Dall''Africa ai sindacalisti</h2>
“<strong>Krumiro</strong>”, dunque, in quegli anni era <strong>sinonimo di “selvaggio”, “indomabile”, talvolta “feroce”</strong>, quasi sempre in modo dispregiativo. Colpa di quel “selvaggio” impasto difficile da trattare? Di quel liquore malandrino? O furba mossa di <strong>marketing</strong> vagamente trasgressivo? Mistero. Intanto, però, il termine “krumiro”, italianizzato in “crumiro”, prenderà ben altra piega. In <strong>Francia</strong>, agli inizi del secolo, diventerà sinonimo di<strong> lavoratore dipendente che non partecipa agli scioperi</strong>. Proprio come quegli<strong> operai nordafricani</strong> che, tra il 1900 e il 1901, vennero assunti da alcune fabbriche francesi per lavorare al posto degli scioperanti. E fu così che, nel Dopoguerra, il termine entrò anche nel gergo sindacale e “antagonista” italiano. Che però aveva già conosciuto il biscotto. Ottimo con lo zabaione, il vino, il vinsanto, il tè e i liquori in genere. E fu così che tutto finì a krumiri e vino.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Krumiri, la storia continua','Che legame c''è tra i biscotti, gli operai che si rifiutano di scioperare e un''oscura tribù tunisina? Per farlo occorre tornare a Casale Monferrato alla fine dell''Ottocento. Alle origini di un dolce sempre vivo, nonostante il “trasloco” della Bistefani a Verona
','inherit','closed','open','','45823-revision-v1','','','2016-03-30 19:33:13','2016-03-30 17:33:13','',45823,'http://old.lacucinaitaliana.it/45823-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-30 19:41:45','2016-03-30 17:41:45','Dopo gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/francesi-rinunciate-alla-nutella-contiene-olio-di-palma/">attacchi alla nutella del ministro dell''Ecologia francese, Marie-Ségolène Royal</a></strong>, e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/olio-di-palma-dai-plasmon/">decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi famosi biscotti</a></strong>, non si smette mai di discutere attorno all''<strong>olio di palma</strong>. L''ultima novità è arrivata dal <strong>ministero della Salute italiano</strong>. O meglio, dall''<strong>Istituto superiore di sanità</strong>, che ha elaborato un <strong><a href="http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&amp;menu=notizie&amp;p=dalministero&amp;id=2465">parere</a></strong> in merito alle proprietà dell''olio di palma. “L’olio di palma – si legge sul sito del ministero– è un ingrediente largamente impiegato nell’industria alimentare e rappresenta una rilevante fonte di acidi grassi saturi”. Ossia i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/"> grassi “cattivi”</a></strong>, di cui sono ricchi, ad esempio, anche il <strong>burro</strong> e, in misura minore, il <strong>lardo</strong> e lo <strong>strutto</strong>. “Esso è infatti composto per il <strong>50% da acidi grassi saturi</strong> (quasi esclusivamente acido palmitico)”. Ma anche “per il <strong>40% da acidi grassi monoinsaturi</strong> (acido oleico) e per il restante<strong> 10% da acidi grassi poliinsaturi</strong> (acido linoleico)”. Ossia i grassi “<strong>buoni</strong>”.
<h2>Buoni e cattivi</h2>
Secondo il ministero della Salute, “<strong>la letteratura scientifica non riporta l’esistenza di componenti specifiche dell’olio di palma capaci di determinare effetti negativi sulla salute, ma riconduce questi ultimi al suo elevato contenuto di acidi grassi saturi</strong> rispetto ad altri grassi alimentari”. Anche qui, nessuna novità sotto il sole: l''olio di palma non contiene sostanze “velenose”. È semplicemente ricco di “grassi cattivi”, con i quali occorre andare cauti. Secondo quanto sostiene lo stesso ministero, “evidenze epidemiologiche attribuiscono infatti all’eccesso di acidi grassi saturi nella dieta effetti negativi sulla salute e, in particolare, un aumento del <strong>rischio di patologie cardiovascolari</strong>”.
<h2>La soglia massima</h2>
Quindi, attenzione a consumare olio di palma. Anche perché i suoi grassi saturi non sono i soli ad essere assunti dal nostro organismo. “Infatti, oltre a quelli contenuti nell’olio di palma aggiunto agli alimenti durante la <strong>trasformazione industriale</strong>, acidi grassi saturi vengono assunti attraverso il consumo di <strong>molti alimenti non trasformati</strong> che li contengono naturalmente, come <strong>latte e derivati, uova e carne</strong>. Nel complesso, i principali organismi sanitari nazionali e internazionali raccomandano <strong>livelli di assunzione</strong> di acidi grassi saturi non superiori al <strong>10% delle calorie totali</strong>”.
<h2>Quasi in regola</h2>
E oggi come siamo messi? In Italia il consumo di grassi saturi appare inferiore rispetto a quello degli altri Paesi sviluppati, soprattutto a causa della ridotta importanza del burro e della carne nella nostra dieta. Ne consumiamo in media<strong> 27 grammi al giorno</strong>, con un contributo dell’olio di palma stimato tra i 2,5 e i 4,7 grammi. Nei bambini di età 3-10 anni, le stime indicano un consumo di acidi grassi saturi tra i 24 e 27 grammi al giorno, con un contributo di saturi da olio di palma tra i 4,4 e i 7,7 grammi. Complessivamente, secondo il ministero, “emerge che il consumo totale di acidi grassi saturi <strong>nella popolazione adulta italiana è di poco superiore (11,2%) all’obiettivo</strong> suggerito per la prevenzione”, ossia il fatidico 10%.
<h2>Occhio a bimbi, aziani e malati</h2>
Insomma, il problema è solo nella ricchezza di grassi saturi, caratteristica comune anche al burro. Dunque, secondo il ministero, il consumo di olio di palma “<strong>non è correlato all’aumento di fattori di rischio</strong> per malattie cardiovascolari nei soggetti normo-colesterolemici, normopeso, giovani e che assumano contemporaneamente le quantità adeguate di polinsaturi”. Viceversa, “<strong>bambini, anziani, dislipidemici, obesi, pazienti con pregressi eventi cardiovascolari, ipertesi possono presentare una maggiore vulnerabilità</strong> rispetto alla popolazione generale. Per tale ragione, nel contesto di un regime dietetico vario e bilanciato, comprendente alimenti naturalmente contenenti acidi grassi saturi (carne, latticini, uova), occorre ribadire la necessità di<strong> contenere il consumo</strong> di alimenti apportatori di elevate quantità di grassi saturi”.
<h2>Coltivazioni certificate</h2>
Quindi, meglio contenere – e di molto – il consumo di olio di palma: sotto questa luce si spiega ancora meglio, quindi, la decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi biscotti, destinati proprio ai più piccoli. Certo, rimane poi la questione dell''<strong>impatto ambientale dell''olio di palma</strong>, dovuto alla <strong>deforestazione</strong> selvaggia effettuata per incrementarne la coltivazione. L''utilizzo di altri grassi come il burro, però, avrebbe impatti anche maggiori. Meglio sarebbe rivolgersi solo a <strong>coltivazioni certificate</strong>, con basso impatto ambientale e che non comportano la deforestazione del pianeta. Come quelle della nutella, che non a caso hanno fruttato le scuse da parte dell''incauta Ségolène Royal. Con un po'' più di <strong>trasparenza nelle etichette</strong>, magari, il consumatore potrebbe saperne di più.','Olio di palma, vince il buonsenso?','Secondo il parere dell''Istituto superiore di sanità, non è una sostanza nociva ma va comunque assunta con moderazione per la sua alta percentuale di grassi saturi. Proprio come il burro. Rimane invece ancora aperta la questione ambientale','inherit','closed','open','','45839-revision-v1','','','2016-03-30 19:41:45','2016-03-30 17:41:45','',45839,'http://old.lacucinaitaliana.it/45839-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-04-11 09:22:22','2016-04-11 07:22:22','Un tour tra Negroni, Bellini e mojito. Per una settimana, <strong>Firenze</strong> sarà la <strong>capitale mondiale del cocktail</strong>: <strong>dall''11 al 17 aprile</strong> si svolgerà infatti in città <strong><a href="http://www.florencecocktailweek.it/">Florence cocktail week</a></strong>, la manifestazione che permetterà di godersi i più famosi e fantasiosi cocktail preparati dai bartender del capoluogo toscano. In un suggestivo contesto fatto di<strong> locali storici</strong>, antiche vie e sapori del territorio, in perfetto <strong>italian lifestyle</strong>. La manifestazione arriva in Italia dopo il successo della formula in altre città del mondo, da Londra a Singapore fino a Parigi. La scelta di Firenze non è casuale: il panorama fiorentino si è accresciuto rapidamente negli ultimi anni e oggi il capoluogo toscano vanta fascinosi<strong> bar storici, lussuosi bar di hotel e cocktail bar di tendenza</strong>, che riescono ad offrire allo stesso tempo <strong>eleganza e vivacità</strong>, unitamente a una sempre crescente qualità nei cocktail proposti.
<h2>La sfida</h2>
I bartender prepareranno un<strong> signature cocktail</strong> (ossia cocktail-simbolo, vere "firme" del locale) e una <strong>cocktail list</strong> dedicati. I cocktail verranno proposti in ogni locale durante l’intera settimana dall’11 al 17 aprile a un prezzo speciale. La manifestazione si concluderà domenica 17 aprile al primo piano del<strong> Mercato centrale Firenze</strong>, con una <strong>gara</strong> tra i bartender partecipanti con il loro signature cocktail: al termine, una <strong>giuria</strong> d’eccezione (composta da <strong>Luca Pirola</strong>, direttore di Bartender.it;<strong> Stefano Nincevich</strong>, responsabile iniziative speciali di Baritalia; i bartender <strong>Walter Gosso</strong> e<strong> Patrick Pistolesi</strong>; lo chef<strong> Cristiano Tomei</strong>; e<strong> Alberto Lupini</strong>, direttore di <em>Italia a tavola</em>) <strong>eleggerà il Cocktail FCW 2016.</strong>
<h2>I partecipanti</h2>
Ed eccoli, i bar che si sfideranno a colpi di cocktail: l''<strong>Atrium bar del Four seasons hotel</strong>, in Borgo Pinti 99; il<strong> Caffè Florian</strong>, in via del Parione 32; il <strong>Gurdulù</strong>, in via delle Caldaie 12; l''<strong>Harry’s bar</strong>, in Lungarno Vespucci 22; <strong>la Ménagère</strong>, in via de''Ginori 8; <strong>le Pool bar dell''hotel Villa Cora</strong>, in viale Machiavelli 18;<strong> ''O café - Golden view open bar</strong>, in via dei Bardi 58/R; <strong>Rivalta cafè</strong>, in Lungarno Corsini; <strong>Rivoire</strong>, in piazza della Signoria 5;<strong> the Fusion bar - Gallery hotel art</strong>, in vicolo dell''Oro 3; <strong>Viktoria lounge bar</strong>, in via Verdi 28/R; e <strong>Winter garden bar – the Saint Regis Florence</strong>, in piazza Ognissanti 1.
<h2>Gli incontri</h2>
Ma gustare un cocktail a Firenze significa anche immergersi nei sapori e nel più autentico lifestyle italiano. Ecco dunque che la manifestazione sarà accompagnata anche da numerosi <strong>eventi collaterali</strong>: lunedì 15 aprile, ad esempio, alle 15 ci sarà un incontro all''Officina profumo farmaceutica di Santa Maria Novella con <strong>Diego Ferrari</strong>, bartender della Rotonda bistro di Milano e fondatore di Cocktail art group, per una “lezione” dal titolo: “<strong>Linea 21, il cocktail ''sotto'', un differente punto di vista</strong>”, dedicato al nuovo mondo della miscelazione sotto i 21°. Martedì 12 aprile, alle 17, presso la nuova caffetteria Piansa il torrefattore fiorentino <strong>Alessandro Staderini</strong> condurrà una lezione sul caffè dal titolo: “<strong>Caffè: miscela o monorigine?</strong>” per approfondire il rapporto tra la tradizione italiana del fare miscela e dell’espresso e la tendenza attuale del monorigine più ricercato e del “drip brewing”. Venerdì 15 aprile, alle 18,30, presso la Bottega Riccardo Barthel, il celebre bartender fiorentino <strong>Luca Picchi</strong> condurrà una masterclass sul cocktail Negroni e la sua storia dal titolo “<strong>Cocktail Negroni, ieri, oggi e domani</strong>”. Nell’occasione parlerà del suo libro <em>Negroni Cocktail, una leggenda italiana</em> (Giunti). Accompagneranno la serata gli sfizi salati di S.Forno e le golose creazioni alcoliche della pasticceria Patalani di Viareggio. Alcuni tra i cocktail bar selezionati ospiteranno un elegante Angolo del<strong> sigaro</strong> a cura del club <strong>Amici del toscano</strong> e di <strong>Stefano Fanticelli,</strong> presidente del <strong>club Maledetto toscano</strong>.','Dall''11 al 17 aprile Firenze capitale del cocktail','Un tour tra i locali più rinomati e suggestivi della città, che proporranno menù e creazioni speciali. E un concorso finale per il miglior bartender. Il tutto immersi nella storia e nei sapori fiorentini: ecco l''italian lifestyle che piace','publish','closed','closed','','florence-cocktail-week','','','2016-04-11 09:22:22','2016-04-11 07:22:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45950',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-05 03:47:06','2016-04-05 01:47:06','Innanzitutto contrasta il colesterolo, regola la pressione sanguigna e stimola la digestione. Ma le buone notizie per gli amanti del <strong>sedano</strong> non sono ancora finite, perché questa pianta, tipica dell’area mediterranea, conosciuta per le sue numerose proprietà fin dall’Antica Grecia e dai mille usi in cucina, fa bene sotto diversi punti di vista.
<h2><strong>Sedano italiano</strong></h2>
Il sedano (Apium graveolens) in Italia è coltivato principalmente in <strong>Puglia, Lazio, Abruzzo ed Emilia Romagna</strong> e quindi, considerando una così vasta diffusione, è in pratica possibile trovarlo <strong>fresco</strong> dovunque per tutto l’anno. Esiste il sedano bianco, verde, rapa e da taglio (comunemente sedanina), senza dimenticare le produzioni tutelate e tipiche della nostra penisola, come il sedano nero di Trevi, il sedano bianco di Sperlonga (IGP) e il sedano rosso di Orbassano. Cresce solitamente spontaneo nei luoghi erbosi e paludosi e può raggiungere fino ad 80 centimetri in altezza.
<h2>Fa bene alla memoria</h2>
Il sedano contiene poche calorie e i suoi steli sono ricchi di <strong>potassio</strong>, fosforo, calcio, magnesio e <strong>vitamine</strong> B, C, E e K. Nelle foglie, invece, ci sono grandi quantità di vitamina A e di antiossidanti, come la <strong>luteolina</strong>, che svolge un’azione protettiva per il cervello ed è contenuta anche nelle radici e nei semi del sedano. La luteolina, in particolare, come hanno dimostrato qualche anno fa alcuni ricercatori dell’Illinois, pare sia collegata nell’inibizione del rilascio di molecole infiammatorie nel cervello. In altre parole, questa molecola ridurrebbe l’infiammazione legata all’età, ma anche <strong>disturbi cerebrali e perdita di memoria</strong>.
<h2><strong>Alleato della digestione</strong></h2>
Ma il sedano è noto soprattutto per i suoi effetti <strong>diuretici</strong>, dovuti principalmente al grande contenuto di acqua e del suo olio essenziale che favorisce la diuresi tramite un’azione vasodilatatoria dei vasi sanguigni renali. Inoltre previene la <strong>gastrite</strong> tenendo sotto controllo la produzione di acidi gastrici, facilita la digestione e combatte il meteorismo grazie alle sue proprietà carminative e stomachiche.
<h2><strong>Rilassante</strong></h2>
Altro beneficio da tenere a mente è poi quello legato alle proprietà <strong>lenitive</strong> del sedano, valido alleato contro catarro, bronchite e tosse secca. Meglio ancora se accompagnato a miele o cannella. I semi di sedano, infine, favoriscono la ritenzione idrica, aiutano contro la cellulite, facilitano la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali: ecco perché possono risultare utili per infusi rilassanti.','Contro il colesterolo e non solo: i benefici del sedano','Aiuta la circolazione sanguigna, favorisce la digestione e fa bene alla memoria: ecco i benefici del sedano ','publish','closed','closed','','contro-il-colesterolo-e-non-solo-i-benefici-del-sedano','','','2016-04-05 03:47:06','2016-04-05 01:47:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45951',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-31 05:32:08','2016-03-31 03:32:08','Innanzitutto contrasta il colesterolo, regola la pressione sanguigna e stimola la digestione. Ma le buone notizie per gli amanti del <strong>sedano</strong> non sono ancora finite, perché questa pianta, tipica dell’area mediterranea, conosciuta per le sue numerose proprietà fin dall’Antica Grecia e dai mille usi in cucina, fa bene sotto diversi punti di vista.
<h2><strong>Sedano italiano</strong></h2>
Il sedano (Apium graveolens) in Italia è coltivato principalmente in <strong>Puglia, Lazio, Abruzzo ed  Emilia Romagna</strong> e quindi, considerando una così vasta diffusione, è in pratica possibile trovarlo <strong>fresco</strong> dovunque per tutto l’anno. Esiste il sedano bianco, verde, rapa e da taglio (comunemente sedanina), senza dimenticare le produzioni tutelate e tipiche della nostra penisola, come il sedano nero di Trevi, sedano bianco di Sperlonga (IGP) e sedano rosso di Orbassano. Cresce solitamente spontaneo nei luoghi erbosi e paludosi e può raggiungere fino ad 80 centimetri in altezza.
<h2>Fa bene alla memoria</h2>
Il sedano contiene poche calore e i suoi steli sono ricchi di <strong>potassio</strong>, fosforo, calcio, magnesio e <strong>vitamine</strong> B, C, E e K. Nelle foglie, invece, ci sono grandi quantità di vitamina A e di antiossidanti, come la <strong>luteolina</strong>, che svolge un’azione protettiva per il cervello ed è contenuta anche nelle radici e nei semi del sedano. La luteolina, in particolare, come hanno dimostrato qualche anno fa alcuni ricercatori dell’Illinois, pare sia collegata nell’inibizione del rilascio di molecole infiammatorie nel cervello. In altre parole, questa molecola ridurrebbe l’infiammazione legata all’età, ma anche <strong>disturbi cerebrali e perdita di memoria</strong>.
<h2><strong>Alleato della digestione</strong></h2>
Ma il sedano è noto soprattutto per i suoi effetti <strong>diuretici</strong>, dovuti principalmente al grande contenuto di acqua e del suo olio essenziale che favorisce la diuresi tramite un’azione vasodilatatoria dei vasi sanguigni renali. Inoltre previene la <strong>gastrite</strong> tenendo sotto controllo la produzione di acidi gastrici, facilita la digestione e combatte il meteorismo grazie alle sue proprietà carminative e stomachiche.
<h2><strong>Rilassante</strong></h2>
&nbsp;

Altro beneficio da tenere a mente è poi quello legato alle proprietà <strong>lenitive</strong> del sedano, valido alleato contro catarro, bronchite e tosse secca. Meglio ancora se accompagnato a miele o cannella. I semi di sedano, infine, favoriscono la ritenzione idrica, aiutano contro la cellulite, facilitano la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali: ecco perché possono risultare utili per infusi rilassanti.','Contro il colesterolo e non solo: i benefici del sedano','Aiuta la circolazione sanguigna, favorisce la digestione e fa bene alla memoria: ecco i benefici del sedano ','inherit','closed','open','','45951-revision-v1','','','2016-03-31 05:32:08','2016-03-31 03:32:08','',45951,'http://old.lacucinaitaliana.it/45951-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 05:40:20','2016-03-31 03:40:20','Un tour tra Negroni, Bellini e mojito. Per una settimana, <strong>Firenze</strong> sarà la <strong>capitale mondiale del cocktail</strong>: <strong>dall''11 al 17 aprile</strong> si svolgerà infatti in città <strong><a href="http://www.florencecocktailweek.it/">Florence cocktail week</a></strong>, la manifestazione che permetterà di godersi i più famosi e fantasiosi cocktail preparati dai bartender del capoluogo toscano. In un suggestivo contesto fatto di<strong> locali storici</strong>, antiche vie e sapori del territorio, in perfetto <strong>italian lifestyle</strong>. La manifestazione arriva in Italia dopo il successo della formula in altre città del mondo, da Londra a Singapore fino a Parigi. La scelta di Firenze non è casuale: il panorama fiorentino si è accresciuto rapidamente negli ultimi anni e oggi il capoluogo toscano vanta fascinosi<strong> bar storici, lussuosi bar di hotel e cocktail bar di tendenza</strong>, che riescono ad offrire allo stesso tempo <strong>eleganza e vivacità</strong>, unitamente a una sempre crescente qualità nei cocktail proposti.
<h2>La sfida</h2>
I bartender prepareranno un<strong> signature cocktail</strong> (ossia cocktail-simbolo, vere "firme" del locale) e una <strong>cocktail list</strong> dedicati. I cocktail verranno proposti in ogni locale durante l’intera settimana dall’11 al 17 aprile a un prezzo speciale. La manifestazione si concluderà domenica 17 aprile al primo piano del<strong> Mercato centrale Firenze</strong>, con una <strong>gara</strong> tra i bartender partecipanti con il loro signature cocktail: al termine, una <strong>giuria</strong> d’eccezione (composta da <strong>Luca Pirola</strong>, direttore di Bartender.it;<strong> Stefano Nincevich</strong>, responsabile iniziative speciali di Baritalia; i bartender <strong>Walter Gosso</strong> e<strong> Patrick Pistolesi</strong>; lo chef<strong> Cristiano Tomei</strong>; e<strong> Alberto Lupini</strong>, direttore di <em>Italia a tavola</em>) <strong>eleggerà il Cocktail FCW 2016.</strong>
<h2>I partecipanti</h2>
Ed eccoli, i bar che si sfideranno a colpi di cocktail: l''<strong>Atrium bar del Four seasons hotel</strong>, in Borgo Pinti 99; il<strong> Caffè Florian</strong>, in via del Parione 32; il <strong>Gurdulù</strong>, in via delle Caldaie 12; l''<strong>Harry’s bar</strong>, in Lungarno Vespucci 22; <strong>la Ménagère</strong>, in via de''Ginori 8; <strong>le Pool bar dell''hotel Villa Cora</strong>, in viale Machiavelli 18;<strong> ''O café - Golden view open bar</strong>, in via dei Bardi 58/R; <strong>Rivalta cafè</strong>, in Lungarno Corsini; <strong>Rivoire</strong>, in piazza della Signoria 5;<strong> the Fusion bar - Gallery hotel art</strong>, in vicolo dell''Oro 3; <strong>Viktoria lounge bar</strong>, in via Verdi 28/R; e <strong>Winter garden bar – the Saint Regis Florence</strong>, in piazza Ognissanti 1.
<h2>Gli incontri</h2>
Ma gustare un cocktail a Firenze significa anche immergersi nei sapori e nel più autentico lifestyle italiano. Ecco dunque che la manifestazione sarà accompagnata anche da numerosi <strong>eventi collaterali</strong>: lunedì 15 aprile, ad esempio, alle 15 ci sarà un incontro all''Officina profumo farmaceutica di Santa Maria Novella con <strong>Diego Ferrari</strong>, bartender della Rotonda bistro di Milano e fondatore di Cocktail art group, per una “lezione” dal titolo: “<strong>Linea 21, il cocktail ''sotto'', un differente punto di vista</strong>”, dedicato al nuovo mondo della miscelazione sotto i 21°. Martedì 12 aprile, alle 17, presso la nuova caffetteria Piansa il torrefattore fiorentino <strong>Alessandro Staderini</strong> condurrà una lezione sul caffè dal titolo: “<strong>Caffè: miscela o monorigine?</strong>” per approfondire il rapporto tra la tradizione italiana del fare miscela e dell’espresso e la tendenza attuale del monorigine più ricercato e del “drip brewing”. Venerdì 15 aprile, alle 18,30, presso la Bottega Riccardo Barthel, il celebre bartender fiorentino <strong>Luca Picchi</strong> condurrà una masterclass sul cocktail Negroni e la sua storia dal titolo “<strong>Cocktail Negroni, ieri, oggi e domani</strong>”. Nell’occasione parlerà del suo libro <em>Negroni Cocktail, una leggenda italiana</em> (Giunti). Accompagneranno la serata gli sfizi salati di S.Forno e le golose creazioni alcoliche della pasticceria Patalani di Viareggio. Alcuni tra i cocktail bar selezionati ospiteranno un elegante Angolo del<strong> sigaro</strong> a cura del club <strong>Amici del toscano</strong> e di <strong>Stefano Fanticelli,</strong> presidente del <strong>club Maledetto toscano</strong>.','Dall''11 al 17 aprile Firenze capitale del cocktail','Un tour tra i locali più rinomati e suggestivi della città, che proporranno menù e creazioni speciali. E un concorso finale per il miglior bartender. Il tuttoi mmersi nella storia e nei sapori fiorentini: ecco l''italian lifestyle che piace','inherit','closed','open','','45950-revision-v1','','','2016-03-31 05:40:20','2016-03-31 03:40:20','',45950,'http://old.lacucinaitaliana.it/45950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-31 06:23:05','2016-03-31 04:23:05','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.

<b>Germogli di tutti i gusti</b>

I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.

<strong>Come si preparano</strong>

Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.

<strong>Come si consumano</strong>

I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.

<strong>Proprietà nutritive</strong>

Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in amminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

&nbsp;

Ecco qualche ricetta con i germogli:

[ricetta recipe_id="967"]

[ricetta recipe_id="34159"]

[ricetta recipe_id="44001"]

[ricetta recipe_id="45209"]

[ricetta recipe_id="40576"]

&nbsp;

Tutorial:

1) Come germogli scegliete prodotti biologici e non decorticati: avrete la certezza di un alimento sano e ricco di nutrienti.

http://www.istockphoto.com/photo/radish-and-quinoa-sprouts-gm529692073-54470676?st=64312b8

2) Per far germogliare i semi è meglio utilizzare dei contenitori di vetro, coccio o acciaio inox e non la plastica.

http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-in-a-glass-jar-gm472273200-63272607?st=8378352

3) Prima di consumarli lasciateli qualche ora esposti alla luce del sole: immagazzineranno tante vitamine e nutrienti.

http://www.istockphoto.com/photo/water-cress-sprouts-on-a-textile-background-gm491774212-75927791?st=d96917e

4) I germogli si conservano in frigorifero per una settimana, chiusi in contenitori per alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/homegrown-sprouts-gm173224079-20053523?st=526f484

5) Evitate di far germogliare i semi delle solanacee, come patate e pomodori: contengono sostanze dannose che vi causerebbero disturbi gastrointestinali.

http://www.istockphoto.com/photo/ripe-tomatoes-gm472962736-64487511?st=254c617

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/green-onion-germ-isolated-on-white-gm537532993-57907922?st=9d35eba','Come ritrovarsi la primavera nel piatto: i germogli in cucina','Si ottengono da tantissimi semi, sono facili da coltivare e donano a ogni piatto una sferzata di freschezza e colore','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-03-31 06:23:05','2016-03-31 04:23:05','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-01 11:14:10','2016-04-01 09:14:10','Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.

<b>I piselli utili per la salute</b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue. Sono ricchi di vitamina C e acido folico, importante soprattutto per le donne in gravidanza. Inoltre contengono meno amidi degli altri legumi e sono per questo più digeribili.
<h2>I piselli in tavola</h2>
Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, nell''insalata russa, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette. Fanno parte anche di ricette internazionali, come il riso cantonese o la paella spagnola.

&nbsp;
<h2>Le ricette con i piselli de La Cucina Italiana</h2>
&nbsp;

[ricetta recipe_id="44159"]

[ricetta recipe_id="45974"]

[ricetta recipe_id="46061"]

[ricetta recipe_id="44001"]

[ricetta recipe_id="40195"]

[ricetta recipe_id="38299"]

[ricetta recipe_id="44210"]

[ricetta recipe_id="775"]

[ricetta recipe_id="6789"]

[ricetta recipe_id="1676"]

&nbsp;

&nbsp;','I piselli: come sceglierli e cucinarli','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','publish','closed','closed','','come-cucinare-i-piselli-ricette','','','2016-04-01 11:17:09','2016-04-01 09:17:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=45955',0,'cp-tutorial','',0),
	 (7,'2016-03-31 08:01:44','2016-03-31 06:01:44','','Coniglio ai capperi','','publish','closed','closed','','coniglio-ai-capperi','','','2016-03-31 08:01:44','2016-03-31 06:01:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45956',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 07:59:10','2016-03-31 05:59:10','','Coniglio ai capperi','','inherit','closed','open','','coniglio-ai-capperi','','','2016-03-31 07:59:10','2016-03-31 05:59:10','',45956,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Coniglio-ai-capperi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:01:44','2016-03-31 06:01:44','','Coniglio ai capperi','','inherit','closed','open','','45956-revision-v1','','','2016-03-31 08:01:44','2016-03-31 06:01:44','',45956,'http://old.lacucinaitaliana.it/45956-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 08:07:59','2016-03-31 06:07:59','','Uova in camicia nel nido di zucchine','','publish','closed','closed','','uova-in-camicia-nel-nido-di-zucchine','','','2016-03-31 08:07:59','2016-03-31 06:07:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45959',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 08:05:11','2016-03-31 06:05:11','','Uova in camicia nel nido di zucchine','','inherit','closed','open','','uova-in-camicia-nel-nido-di-zucchine','','','2016-03-31 08:05:11','2016-03-31 06:05:11','',45959,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Uova-in-camicia-nel-nido-di-zucchine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:07:59','2016-03-31 06:07:59','','Uova in camicia nel nido di zucchine','','inherit','closed','open','','45959-revision-v1','','','2016-03-31 08:07:59','2016-03-31 06:07:59','',45959,'http://old.lacucinaitaliana.it/45959-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 08:19:04','2016-03-31 06:19:04','','Torta la dobos','','publish','closed','closed','','torta-la-dobos','','','2016-03-31 08:19:04','2016-03-31 06:19:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45962',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:10:58','2016-03-31 06:10:58','','Torta la dobos','','inherit','closed','open','','torta-la-dobos','','','2016-03-31 08:10:58','2016-03-31 06:10:58','',45962,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Torta-la-dobos.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:19:04','2016-03-31 06:19:04','','Torta la dobos','','inherit','closed','open','','45962-revision-v1','','','2016-03-31 08:19:04','2016-03-31 06:19:04','',45962,'http://old.lacucinaitaliana.it/45962-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 08:25:21','2016-03-31 06:25:21','','Tortini di frittata al granchio','','publish','closed','closed','','tortini-di-frittata-al-granchio','','','2016-03-31 08:25:21','2016-03-31 06:25:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45965',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:24:58','2016-03-31 06:24:58','','Tortini di frittata al granchio','','inherit','closed','open','','tortini-di-frittata-al-granchio','','','2016-03-31 08:24:58','2016-03-31 06:24:58','',45965,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortini-di-frittata-al-granchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:25:21','2016-03-31 06:25:21','','Tortini di frittata al granchio','','inherit','closed','open','','45965-revision-v1','','','2016-03-31 08:25:21','2016-03-31 06:25:21','',45965,'http://old.lacucinaitaliana.it/45965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 08:31:20','2016-03-31 06:31:20','','Club-sandwich','','publish','closed','closed','','club-sandwich','','','2016-03-31 08:31:20','2016-03-31 06:31:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45968',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:27:58','2016-03-31 06:27:58','','Club-sandwich','','inherit','closed','open','','club-sandwich-2','','','2016-03-31 08:27:58','2016-03-31 06:27:58','',45968,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Club-sandwich.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 08:31:20','2016-03-31 06:31:20','','Club-sandwich','','inherit','closed','open','','45968-revision-v1','','','2016-03-31 08:31:20','2016-03-31 06:31:20','',45968,'http://old.lacucinaitaliana.it/45968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 08:37:27','2016-03-31 06:37:27','','Filetti di trota con barba di frate','','publish','closed','closed','','filetti-di-trota-con-barba-di-frate-2','','','2018-01-11 09:41:20','2018-01-11 08:41:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45971',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:37:07','2016-03-31 06:37:07','','Filetti di trota con barba di frate','','inherit','closed','open','','filetti-di-trota-con-barba-di-frate-2','','','2016-03-31 08:37:07','2016-03-31 06:37:07','',45971,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Filetti-di-trota-con-barba-di-frate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:37:27','2016-03-31 06:37:27','','Filetti di trota con barba di frate','','inherit','closed','open','','45971-revision-v1','','','2016-03-31 08:37:27','2016-03-31 06:37:27','',45971,'http://old.lacucinaitaliana.it/45971-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 08:42:36','2016-03-31 06:42:36','','Crema di piselli','','publish','closed','closed','','crema-di-piselli','','','2016-03-31 08:42:36','2016-03-31 06:42:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45974',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:40:17','2016-03-31 06:40:17','','Crema di piselli','','inherit','closed','open','','crema-di-piselli','','','2016-03-31 08:40:17','2016-03-31 06:40:17','',45974,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Crema-di-piselli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:42:36','2016-03-31 06:42:36','','Crema di piselli','','inherit','closed','open','','45974-revision-v1','','','2016-03-31 08:42:36','2016-03-31 06:42:36','',45974,'http://old.lacucinaitaliana.it/45974-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 08:51:48','2016-03-31 06:51:48','','Ravioli al parmigiano reggiano','','publish','closed','closed','','ravioli-al-parmigiano-reggiano','','','2016-03-31 08:51:48','2016-03-31 06:51:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45977',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:46:24','2016-03-31 06:46:24','','Ravioli al parmigiano reggiano','','inherit','closed','open','','ravioli-al-parmigiano-reggiano','','','2016-03-31 08:46:24','2016-03-31 06:46:24','',45977,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Ravioli-al-parmigiano-reggiano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:51:48','2016-03-31 06:51:48','','Ravioli al parmigiano reggiano','','inherit','closed','open','','45977-revision-v1','','','2016-03-31 08:51:48','2016-03-31 06:51:48','',45977,'http://old.lacucinaitaliana.it/45977-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-31 08:59:19','2016-03-31 06:59:19','','Pappardelle con coniglio e salsa di noci','','publish','closed','closed','','pappardelle-con-coniglio-e-salsa-di-noci','','','2016-03-31 08:59:19','2016-03-31 06:59:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45980',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:54:38','2016-03-31 06:54:38','','Pappardelle con coniglio e salsa di noci','','inherit','closed','open','','pappardelle-con-coniglio-e-salsa-di-noci','','','2016-03-31 08:54:38','2016-03-31 06:54:38','',45980,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Pappardelle-con-coniglio-e-salsa-di-noci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 08:59:19','2016-03-31 06:59:19','','Pappardelle con coniglio e salsa di noci','','inherit','closed','open','','45980-revision-v1','','','2016-03-31 08:59:19','2016-03-31 06:59:19','',45980,'http://old.lacucinaitaliana.it/45980-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 09:08:51','2016-03-31 07:08:51','','Spiedini di sarde al pane aromatico','','publish','closed','closed','','spiedini-di-sarde-al-pane-aromatico','','','2016-03-31 09:08:51','2016-03-31 07:08:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45983',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:05:50','2016-03-31 07:05:50','','Spiedini di sarde al pane aromatico','','inherit','closed','open','','spiedini-di-sarde-al-pane-aromatico','','','2016-03-31 09:05:50','2016-03-31 07:05:50','',45983,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Spiedini-di-sarde-al-pane-aromatico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:08:51','2016-03-31 07:08:51','','Spiedini di sarde al pane aromatico','','inherit','closed','open','','45983-revision-v1','','','2016-03-31 09:08:51','2016-03-31 07:08:51','',45983,'http://old.lacucinaitaliana.it/45983-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:19:48','2016-03-31 07:19:48','','Caramelle di patate alla borragine','','publish','closed','closed','','caramelle-di-patate-alla-borragine','','','2016-03-31 09:19:48','2016-03-31 07:19:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45986',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:12:44','2016-03-31 07:12:44','','Caramelle di patate alla borragine','','inherit','closed','open','','caramelle-di-patate-alla-borragine','','','2016-03-31 09:12:44','2016-03-31 07:12:44','',45986,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Caramelle-di-patate-alla-borragine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:19:48','2016-03-31 07:19:48','','Caramelle di patate alla borragine','','inherit','closed','open','','45986-revision-v1','','','2016-03-31 09:19:48','2016-03-31 07:19:48','',45986,'http://old.lacucinaitaliana.it/45986-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:25:44','2016-03-31 07:25:44','','Sogliole allo zafferano e molluschi','','publish','closed','closed','','sogliole-allo-zafferano-e-molluschi','','','2016-03-31 09:25:44','2016-03-31 07:25:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45989',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 09:22:50','2016-03-31 07:22:50','','SOGLIOLE ALLO ZAFFERANO E MOLLUSCHI','','inherit','closed','open','','sogliole-allo-zafferano-e-molluschi','','','2016-03-31 09:22:50','2016-03-31 07:22:50','',45989,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/SOGLIOLE-ALLO-ZAFFERANO-E-MOLLUSCHI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:25:44','2016-03-31 07:25:44','','Sogliole allo zafferano e molluschi','','inherit','closed','open','','45989-revision-v1','','','2016-03-31 09:25:44','2016-03-31 07:25:44','',45989,'http://old.lacucinaitaliana.it/45989-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 09:30:46','2016-03-31 07:30:46','','Pagello con cipolle','','publish','closed','closed','','pagello-con-cipolle','','','2016-03-31 09:30:46','2016-03-31 07:30:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45992',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:27:51','2016-03-31 07:27:51','','Pagello con cipolle','','inherit','closed','open','','pagello-con-cipolle','','','2016-03-31 09:27:51','2016-03-31 07:27:51','',45992,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Pagello-con-cipolle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:30:46','2016-03-31 07:30:46','','Pagello con cipolle','','inherit','closed','open','','45992-revision-v1','','','2016-03-31 09:30:46','2016-03-31 07:30:46','',45992,'http://old.lacucinaitaliana.it/45992-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:41:41','2016-03-31 07:41:41','','Torta farfalla di primavera','','publish','closed','closed','','torta-farfalla-di-primavera','','','2016-03-31 09:41:41','2016-03-31 07:41:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45995',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6815,'2016-06-16 09:39:42','2016-06-16 07:39:42','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','publish','closed','closed','','pizza-focaccia-italiana','','','2016-06-16 10:00:04','2016-06-16 08:00:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45996',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:38:36','2016-03-31 07:38:36','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Un mondo che va ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di mais, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il pesce compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). Semplicissime, all''opposto, le numerosissime “focacce” emiliane, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo strutto e i ciccioli. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna).
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
La più piccante? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “poetica”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da Giovanni Pascoli. La più antica? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da Catone il Vecchio nel suo De Agri Cultura. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana, la più contestata è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza più artistica, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. La più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. La più ribelle è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo Matteo Gambaro dovette intervenire per limitare il fenomeno. La più battagliera? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava. La più nobile? La scacciata catanese, Francesco Rodrigo Moncada, principe di Paternò, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse quella più “on the road” è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le pizze al piatto però si trovano anche sotto forma di impasti diversi: quello classico napoletano, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello romano, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “pizza al metro” inventata a Vico Equense negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la pizza al taglio, discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana: particolarmente pregiate quelle basate sulla “teglia romana”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano Angelo Iezzi. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: ridultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, ecco la guida “quasi definitiva” a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E, se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere, un nuovo capitolo verrà scritto!

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 09:38:36','2016-03-31 07:38:36','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:41:17','2016-03-31 07:41:17','','FARFALLA DI PRIMAVERA','','inherit','closed','open','','farfalla-di-primavera','','','2016-03-31 09:41:17','2016-03-31 07:41:17','',45995,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/FARFALLA-DI-PRIMAVERA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-31 09:41:38','2016-03-31 07:41:38','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Un mondo che va ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di mais, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il pesce compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). Semplicissime, all''opposto, le numerosissime “focacce” emiliane, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo strutto e i ciccioli. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna).
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
La più piccante? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “poetica”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da Giovanni Pascoli. La più antica? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da Catone il Vecchio nel suo De Agri Cultura. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana, la più contestata è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza più artistica, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. La più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. La più ribelle è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo Matteo Gambaro dovette intervenire per limitare il fenomeno. La più battagliera? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava. La più nobile? La scacciata catanese, Francesco Rodrigo Moncada, principe di Paternò, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse quella più “on the road” è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le pizze al piatto però si trovano anche sotto forma di impasti diversi: quello classico napoletano, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello romano, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “pizza al metro” inventata a Vico Equense negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la pizza al taglio, discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana: particolarmente pregiate quelle basate sulla “teglia romana”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano Angelo Iezzi. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: ridultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, ecco la guida “quasi definitiva” a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E, se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere, un nuovo capitolo verrà scritto!

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.

&nbsp;

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 09:41:38','2016-03-31 07:41:38','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 09:41:41','2016-03-31 07:41:41','','Torta farfalla di primavera','','inherit','closed','open','','45995-revision-v1','','','2016-03-31 09:41:41','2016-03-31 07:41:41','',45995,'http://old.lacucinaitaliana.it/45995-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:46:10','2016-03-31 07:46:10','','Passato delicato di lattuga','','publish','closed','closed','','passato-delicato-di-lattuga','','','2016-03-31 09:46:10','2016-03-31 07:46:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46001',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:43:41','2016-03-31 07:43:41','','Passato delicato di lattuga','','inherit','closed','open','','passato-delicato-di-lattuga','','','2016-03-31 09:43:41','2016-03-31 07:43:41','',46001,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Passato-delicato-di-lattuga.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:46:10','2016-03-31 07:46:10','','Passato delicato di lattuga','','inherit','closed','open','','46001-revision-v1','','','2016-03-31 09:46:10','2016-03-31 07:46:10','',46001,'http://old.lacucinaitaliana.it/46001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:51:51','2016-03-31 07:51:51','','Tortelloni di magro con sugo allo scalogno','','publish','closed','closed','','tortelloni-di-magro-con-sugo-allo-scalogno','','','2016-03-31 09:51:51','2016-03-31 07:51:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46004',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:49:09','2016-03-31 07:49:09','','Tortelloni di magro con sugo allo scalogno','','inherit','closed','open','','tortelloni-di-magro-con-sugo-allo-scalogno','','','2016-03-31 09:49:09','2016-03-31 07:49:09','',46004,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tortelloni-di-magro-con-sugo-allo-scalogno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-31 09:50:30','2016-03-31 07:50:30','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Un mondo che va ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di mais, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il pesce compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). Semplicissime, all''opposto, le numerosissime “focacce” emiliane, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo strutto e i ciccioli. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna).
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
La più piccante? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “poetica”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da Giovanni Pascoli. La più antica? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da Catone il Vecchio nel suo De Agri Cultura. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana, la più contestata è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza più artistica, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. La più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. La più ribelle è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo Matteo Gambaro dovette intervenire per limitare il fenomeno. La più battagliera? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava. La più nobile? La scacciata catanese, Francesco Rodrigo Moncada, principe di Paternò, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse quella più “on the road” è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le pizze al piatto però si trovano anche sotto forma di impasti diversi: quello classico napoletano, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello romano, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “pizza al metro” inventata a Vico Equense negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la pizza al taglio, discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana: particolarmente pregiate quelle basate sulla “teglia romana”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano Angelo Iezzi. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: ridultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, ecco la guida “quasi definitiva” a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E, se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere, un nuovo capitolo verrà scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.

2. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong>

La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.

<strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong>

Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.

4. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong>

L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici

&nbsp;

5. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong>

La focaccia dei pescatori.

6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong>

La focaccia dei camalli.

<strong>7. T<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">orta pasqualina ligure</a></strong>

Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.

<strong>8. T<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">ürta de gee ligur</a>e</strong>

Scende in campo la bietola.

9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong>

Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.

10. Fughiascia della Valchiavenna

La focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.

11.

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 09:50:30','2016-03-31 07:50:30','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 09:50:50','2016-03-31 07:50:50','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Un mondo che va ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di mais, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il pesce compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). Semplicissime, all''opposto, le numerosissime “focacce” emiliane, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo strutto e i ciccioli. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna).
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
La più piccante? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “poetica”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da Giovanni Pascoli. La più antica? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da Catone il Vecchio nel suo De Agri Cultura. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana, la più contestata è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza più artistica, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. La più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. La più ribelle è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo Matteo Gambaro dovette intervenire per limitare il fenomeno. La più battagliera? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava. La più nobile? La scacciata catanese, Francesco Rodrigo Moncada, principe di Paternò, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse quella più “on the road” è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le pizze al piatto però si trovano anche sotto forma di impasti diversi: quello classico napoletano, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello romano, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “pizza al metro” inventata a Vico Equense negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la pizza al taglio, discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana: particolarmente pregiate quelle basate sulla “teglia romana”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano Angelo Iezzi. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: ridultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, ecco la guida “quasi definitiva” a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E, se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere, un nuovo capitolo verrà scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.
<h2><strong>2. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong></h2>
La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.

<strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong>

Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.

4. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong>

L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici

5. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong>

La focaccia dei pescatori.

6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong>

La focaccia dei camalli.

<strong>7. T<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">orta pasqualina ligure</a></strong>

Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.

<strong>8. T<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">ürta de gee ligur</a>e</strong>

Scende in campo la bietola.

9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong>

Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.

10. Fughiascia della Valchiavenna

La focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.

11.

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 09:50:50','2016-03-31 07:50:50','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-31 09:51:51','2016-03-31 07:51:51','','Tortelloni di magro con sugo allo scalogno','','inherit','closed','open','','46004-revision-v1','','','2016-03-31 09:51:51','2016-03-31 07:51:51','',46004,'http://old.lacucinaitaliana.it/46004-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 10:01:46','2016-03-31 08:01:46','','Insalata di soncino con pinoli tostati','','publish','closed','closed','','insalata-di-soncino-con-pinoli-tostati','','','2016-03-31 10:01:46','2016-03-31 08:01:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46009',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 10:01:32','2016-03-31 08:01:32','','INSALATA DI SONCINO CON PINOLI TOSTATI','','inherit','closed','open','','insalata-di-soncino-con-pinoli-tostati','','','2016-03-31 10:01:32','2016-03-31 08:01:32','',46009,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/INSALATA-DI-SONCINO-CON-PINOLI-TOSTATI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:01:46','2016-03-31 08:01:46','','Insalata di soncino con pinoli tostati','','inherit','closed','open','','46009-revision-v1','','','2016-03-31 10:01:46','2016-03-31 08:01:46','',46009,'http://old.lacucinaitaliana.it/46009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 10:07:09','2016-03-31 08:07:09','','Ravioli primavera','','publish','closed','closed','','ravioli-primavera','','','2016-03-31 10:07:09','2016-03-31 08:07:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46012',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:03:40','2016-03-31 08:03:40','','Ravioli primavera','','inherit','closed','open','','ravioli-primavera','','','2016-03-31 10:03:40','2016-03-31 08:03:40','',46012,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Ravioli-primavera.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:07:09','2016-03-31 08:07:09','','Ravioli primavera','','inherit','closed','open','','46012-revision-v1','','','2016-03-31 10:07:09','2016-03-31 08:07:09','',46012,'http://old.lacucinaitaliana.it/46012-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 10:13:56','2016-03-31 08:13:56','','Torta Saint-Honorè','','publish','closed','closed','','torta-saint-honore','','','2016-03-31 10:13:56','2016-03-31 08:13:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46015',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:10:29','2016-03-31 08:10:29','','Torta Saint-Honorè','','inherit','closed','open','','torta-saint-honore','','','2016-03-31 10:10:29','2016-03-31 08:10:29','',46015,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Torta-Saint-Honorè.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:13:56','2016-03-31 08:13:56','','Torta Saint-Honorè','','inherit','closed','open','','46015-revision-v1','','','2016-03-31 10:13:56','2016-03-31 08:13:56','',46015,'http://old.lacucinaitaliana.it/46015-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 10:18:36','2016-03-31 08:18:36','','Torta delizia','','publish','closed','closed','','torta-delizia','','','2016-03-31 10:18:36','2016-03-31 08:18:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46019',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:16:11','2016-03-31 08:16:11','','Torta delizia','','inherit','closed','open','','torta-delizia','','','2016-03-31 10:16:11','2016-03-31 08:16:11','',46019,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Torta-delizia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 10:18:36','2016-03-31 08:18:36','','Torta delizia','','inherit','closed','open','','46019-revision-v1','','','2016-03-31 10:18:36','2016-03-31 08:18:36','',46019,'http://old.lacucinaitaliana.it/46019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 10:33:42','2016-03-31 08:33:42','','Torta bavarese','','publish','closed','closed','','torta-bavarese','','','2016-03-31 10:33:42','2016-03-31 08:33:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46022',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-31 10:38:20','2016-03-31 08:38:20','Torino, la città di re Carlo Alberto, è da sempre considerata magica. Da sempre, punto di incontro e scontro tra maghi e ideologie, tra forze positive e negative. Torino nel tempo ha dimostrato di essere qualcosa di più di una città: una fucina di idee e di fatti, determinanti per la Storia.
In questo clima effervescente ricco di spunti, idee e cambiamenti, nel 1837 nasce il<strong> Vermut Riserva Carlo Alberto</strong>, nelle sue tre versioni: rosso, bianco e dry.
<h2>Il rito del Vermut</h2>
A quell’epoca il Vermut si beveva prima dei pasti: nelle cioccolaterie, nei caffè, nei ristoranti, nei salotti, l’ora del Vermut era il momento in cui si discuteva, con eleganza di modi, sulla politica, sull’economia e dei valori spirituali.
Il Vermut diventa rapidamente un prodotto di punta dell’economia Piemontese, e dal Regno Sabaudo le bottiglie di Vermut iniziano a raggiungere i più lontani paesi del mondo.
<h2>Riserva Carlo Alberto</h2>
Tante le famiglie che hanno fatto la storia nel mondo del Vermut di Torino e Riserva Carlo Alberto, ne sono i loro eredi, producendo un Vermut, con storia, tradizione e legame con i territorio, rispettandone il naturale ciclo produttivo con una forte attenzione per la materia prima.
<h2>Gli ingredienti del Vermouth Riserva Carlo Alberto</h2>
Il Vermut Riserva Carlo Alberto è un prodotto d’eccellenza, unico al mondo, privilegiato da ingredienti rari e procedure antiche, che richiedono esperienza, perizia, delicatezza e molto tempo.
Il vino, come da ricetta del 1837, è un Moscato d’Asti DOCG ed Erbaluce di Caluso DOCG: quest’ultimo di produzione limitatissima, praticamente introvabile, 12.000 ettolitri annui.
Poi le erbe, macerate, una selezione di 43 botanici tra erbe, bacche, spezie, in orescenze e frutti, selezionati e fatti macerare per 40 giorni in alcool a 45°. I botanicals, in parte vengono coltivate con metodi biologici e in parte vengono acquistate da produttori selezionati, senza l’aggiunta di essenze artificiali, garantendo così il massimo della qualità. La differenza tra questo prodotto e gli altri presenti sul mercato la riassume Tigre in poche parole: “U<em>n vermut come il nostro, che usa vini non filtrati ed erbe macerate, in bottiglia ha la stessa capacità di maturazione di un vino. Cambia con il tempo, si evolve, è un prodotto vivo</em>”.
<h2></h2>
<h2>Il drink facile</h2>
<div>Chiaro, color della Luna, ecco il Vermut bianco Riserva Carlo Alberto. Deliziosamente dolce. Gusto pieno e di lunga durata, aiuta a visualizzare immagini di passeggiate estive tra i vigneti, dove i profumi delle erbe selvatiche liberano lo spirito, che ispira la passione dell’uomo per il sogno.</div>
<div>
<div></div>
<div><em>Ingredienti</em>
Vermut bianco
Uva pestata
Sciroppo di zucchero profumato allo zafferano
Salvia
Arancia essicata e Scorza di limone per decorare
Soda

Pestare in un tumbler qualche chicco d''uva con una foglia di salvia, versare il Vermouth bianco, il liquore allo zafferano e il ghiaccio. Scecherare, riempire il bicchiere con la soda e decorare con la una fetta di arancia essicata e zest di limone.</div>
</div>
&nbsp;

Riserva Carlo Alberto, Per Uomini e Dei, dal 1837 il Vermut Riserva Carlo Alberto.
Prodotto da Compagnia dei Caraibi – Vidracco, (Torino) – Italia','Vermouth Riserva Carlo Alberto: da Torino ai bicchieri di tutto il mondo','Riserva Carlo Alberto, simbolo del bel bere, grazie alla storia, alla ricerca della conoscenza nelle grotte Alchemiche, di una Torino, da sempre magica

della vera scoperta dell’essere umano.','publish','closed','closed','','vermouth-riserva-carlo-alberto-da-torino-ai-bicchieri-di-tutto-il-mondo','','','2016-03-31 14:25:28','2016-03-31 12:25:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=46023',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:33:20','2016-03-31 08:33:20','','LA BAVARESE','','inherit','closed','open','','la-bavarese','','','2016-03-31 10:33:20','2016-03-31 08:33:20','',46022,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/LA-BAVARESE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:33:42','2016-03-31 08:33:42','','Torta bavarese','','inherit','closed','open','','46022-revision-v1','','','2016-03-31 10:33:42','2016-03-31 08:33:42','',46022,'http://old.lacucinaitaliana.it/46022-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-31 10:38:20','2016-03-31 08:38:20','','Fagioli con sogliola e carciofi','','publish','closed','closed','','fagioli-con-sogliola-e-carciofi','','','2016-03-31 10:39:53','2016-03-31 08:39:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46026',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:35:32','2016-03-31 08:35:32','','Fagioli con sogliola e carciofi','','inherit','closed','open','','fagioli-con-sogliola-e-carciofi','','','2016-03-31 10:35:32','2016-03-31 08:35:32','',46026,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Fagioli-con-sogliola-e-carciofi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 10:35:46','2016-03-31 08:35:46','','vermut-torino','','inherit','closed','open','','vermut-torino','','','2016-03-31 10:35:46','2016-03-31 08:35:46','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vermut-torino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 10:35:59','2016-03-31 08:35:59','','vermut-carlo-alberto','','inherit','closed','open','','vermut-carlo-alberto','','','2016-03-31 10:35:59','2016-03-31 08:35:59','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vermut-carlo-alberto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 10:36:02','2016-03-31 08:36:02','','vermut-carlo-alberto-2','','inherit','closed','open','','vermut-carlo-alberto-2','','','2016-03-31 10:36:02','2016-03-31 08:36:02','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vermut-carlo-alberto-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-31 10:36:07','2016-03-31 08:36:07','','vermut-carlo-alberto-3','','inherit','closed','open','','vermut-carlo-alberto-3','','','2016-03-31 10:36:07','2016-03-31 08:36:07','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vermut-carlo-alberto-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:38:20','2016-03-31 08:38:20','','Fagioli con sogliola e carciofi','','inherit','closed','open','','46026-revision-v1','','','2016-03-31 10:38:20','2016-03-31 08:38:20','',46026,'http://old.lacucinaitaliana.it/46026-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 10:38:20','2016-03-31 08:38:20','Torino, la città di re Carlo Alberto, è da sempre considerata magica. Da sempre, punto di incontro e scontro tra maghi e ideologie, tra forze positive e negative. Torino nel tempo ha dimostrato di essere qualcosa di più di una città: una fucina di idee e di fatti, determinanti per la Storia.
In questo clima effervescente ricco di spunti, idee e cambiamenti, nel 1837 nasce il<strong> Vermut Riserva Carlo Alberto</strong>, nelle sue tre versioni: rosso, bianco e dry.
<h2>Il rito del Vermut</h2>
A quell’epoca il Vermut si beveva prima dei pasti: nelle cioccolaterie, nei caffè, nei ristoranti, nei salotti, l’ora del Vermut era il momento in cui si discuteva, con eleganza di modi, sulla politica, sull’economia e dei valori spirituali.
Il Vermut diventa rapidamente un prodotto di punta dell’economia Piemontese, e dal Regno Sabaudo le bottiglie di Vermut iniziano a raggiungere i più lontani paesi del mondo.
<h2>Riserva Carlo Alberto</h2>
Tante le famiglie che hanno fatto la storia nel mondo del Vermut di Torino e Riserva Carlo Alberto, ne sono i loro eredi, producendo un Vermut, con storia, tradizione e legame con i territorio, rispettandone il naturale ciclo produttivo con una forte attenzione per la materia prima.
<h2>Gli ingredienti del Vermouth Riserva Carlo Alberto</h2>
Il Vermut Riserva Carlo Alberto è un prodotto d’eccellenza, unico al mondo, privilegiato da ingredienti rari e procedure antiche, che richiedono esperienza, perizia, delicatezza e molto tempo.
Il vino, come da ricetta del 1837, è un Moscato d’Asti DOCG ed Erbaluce di Caluso DOCG: quest’ultimo di produzione limitatissima, praticamente introvabile, 12.000 ettolitri annui.
Poi le erbe, macerate, una selezione di 43 botanici tra erbe, bacche, spezie, in orescenze e frutti, selezionati e fatti macerare per 40 giorni in alcool a 45°. I botanicals, in parte vengono coltivate con metodi biologici e in parte vengono acquistate da produttori selezionati, senza l’aggiunta di essenze artificiali, garantendo così il massimo della qualità. La differenza tra questo prodotto e gli altri presenti sul mercato la riassume Tigre in poche parole: “U<em>n vermut come il nostro, che usa vini non filtrati ed erbe macerate, in bottiglia ha la stessa capacità di maturazione di un vino. Cambia con il tempo, si evolve, è un prodotto vivo</em>”.
<h2></h2>
Riserva Carlo Alberto, Per Uomini e Dei, dal 1837 il Vermut Riserva Carlo Alberto.
Prodotto da Compagnia dei Caraibi – Vidracco, (Torino) – Italia

&nbsp;','Vermouth Riserva Carlo Alberto: da Torino ai bicchieri di tutto il mondo','Riserva Carlo Alberto, simbolo del bel bere, grazie alla storia, alla ricerca della conoscenza nelle grotte Alchemiche, di una Torino, da sempre magica

della vera scoperta dell’essere umano.','inherit','closed','open','','46023-revision-v1','','','2016-03-31 10:38:20','2016-03-31 08:38:20','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/46023-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 10:45:41','2016-03-31 08:45:41','','Tarte tatin','','publish','closed','closed','','tarte-tatin','','','2016-03-31 10:45:41','2016-03-31 08:45:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46035',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:42:27','2016-03-31 08:42:27','','Tarte tatin','','inherit','closed','open','','tarte-tatin-2','','','2016-03-31 10:42:27','2016-03-31 08:42:27','',46035,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Tarte-tatin.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:45:41','2016-03-31 08:45:41','','Tarte tatin','','inherit','closed','open','','46035-revision-v1','','','2016-03-31 10:45:41','2016-03-31 08:45:41','',46035,'http://old.lacucinaitaliana.it/46035-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 10:52:50','2016-03-31 08:52:50','','Babà','','publish','closed','closed','','baba-2','','','2016-03-31 10:52:50','2016-03-31 08:52:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46038',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:47:58','2016-03-31 08:47:58','','Babà','','inherit','closed','open','','baba-2','','','2016-03-31 10:47:58','2016-03-31 08:47:58','',46038,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Babà.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:52:50','2016-03-31 08:52:50','','Babà','','inherit','closed','open','','46038-revision-v1','','','2016-03-31 10:52:50','2016-03-31 08:52:50','',46038,'http://old.lacucinaitaliana.it/46038-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-20 10:54:43','2016-03-20 09:54:43','','Nocette di agnello e cipolla','','publish','closed','closed','','nocette-di-agnello-e-cipolla','','','2016-03-31 11:00:30','2016-03-31 09:00:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46041',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-03-31 10:56:45','2016-03-31 08:56:45','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura</em>. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera</strong>? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> per la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi</strong>. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.
<h2><strong>2. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong></h2>
La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.
<h2><strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong></h2>
Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.
<h2><strong>4. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong></h2>
L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici
<h2><strong>5. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong></h2>
La focaccia dei pescatori.
<h2>6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong></h2>
La focaccia dei camalli.
<h2><strong>7. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Torta pasqualina ligure</a></strong></h2>
Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.
<h2><strong>8. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">T</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">ü</a>rta de gee ligure</strong></h2>
Scende in campo la bietola.
<h2>9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong></h2>
Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.
<h2>10. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">Fughiascia della Valchiavenna</a></h2>
La focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.
<h2>11. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">Pizza al trancio milanese</a></strong></h2>
Quella "di Spontini": deriva dalla schiacciata toscana nella versione della provincia di Pistoia.
<h2><strong>12. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Schiacciata mantovana</a></strong></h2>
Come la pizza scima abruzzese, potrebbe avere origini ebraiche.
<h2>13. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Pane di Fiè altoatesino</a></strong></h2>
Pane croccante schiacciato con farina di segale.
<h2>14. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Smacafam trentino</a></strong></h2>
La ricchissima focaccia di Carnevale.
<h2>15. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Schizzotto padovano</a></strong></h2>
Nell''impasto entra anche la grappa.
<h2><strong>16. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Pinza onta polesana</a></strong></h2>
La pizza dei mulini sul Po.
<h2>17. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Pinzone ferrarese</a></strong></h2>
La focaccia con lo strutto, anche nella versione con cipolla.
<h2><strong>18. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">Chisola piacentina</a></strong></h2>
La focaccia coi ciccioli.
<h2><strong>19. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">Erbazzone reggiano</a></strong></h2>
Riecco la bietola come ripieno. Come antipasto è sempre più diffuso.
<h2><strong>20. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescentina modenese</a></strong></h2>
Si tratta di quella chiamata, impropiamente, "tigella".
<h2><strong>21. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">Borlengo modenese</a></strong></h2>
Chiedete cos''è a Massimo Bottura.
<h2><strong>22. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescente bolognese</a></strong></h2>
Prosciutto a cubetti... in piazza grande.
<h2><strong>23. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">Piadina romagnola</a></strong></h2>
Quella della riviera o quella dell''entroterra? A voi la scelta.
<h2><strong>24. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Schiacciata toscana</a></strong></h2>
La più campanilista: ne sono state contate ben 617 tipi diversi.
<h2><strong>25. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Crescia marchigiana</a></strong></h2>
La rivale della piadina romagnola. Con le uova.
<h2><strong>26. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Chichì ripieno piceno</a></strong></h2>
A Offida (Ascoli Piceno), dove i sapori del mare incontrano quelli di terra: tonno, acciughe, carciofi e peperoni.
<h2><strong>27. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">Torta al testo umbra</a></strong></h2>
Da provare con il prosciutto crudo o la salsiccia umbra.
<h2><strong>28. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Pizza bianca romana</a></strong></h2>
Con i fichi o con la mortadella. E voi con chi state?
<h2>29. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/">Tiella di Gaeta</a></strong></h2>
Un trionfo di gusto, farcito con pesce e verdure.
<h2><strong>30. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">Pizza scima abruzzese</a></strong></h2>
La pizza inventata dalla comunità ebraiche della riviera dei trabocchi.
<h2><strong>31. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Pizza napoletana</a></strong></h2>
Non ha bisogno di presentazioni: potrebbe presto diventare patrimonio dell''umanità protetto dall''Unesco.
<h2><strong> 32. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">Pizza con la scarola napoletana</a></strong></h2>
In principio, anche qui, era la bietola.
<h2><strong>33. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">Fucuazza e strazzata lucana</a></strong></h2>
Due gioielli della panificazione locale. Epicentro, Avigliano (Potenza).
<h2><strong>34. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Calzone pugliese-napoletano</a></strong></h2>
Evoluzione della pizza napoletana o del panzerotto barese? Nel dubbio, mangiatelo.
<h2><strong>35. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia barese</a></strong></h2>
Quella che fece chiudere Mc Donald''s.
<h2><strong>36. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">Pitta calabrese</a></strong></h2>
Direttamente dalla Magna Grecia.
<h2><strong>37. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Focaccia messinese</a></strong></h2>
Quella alta con pomodoro, scarola e tuma.
<h2><strong>38. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Scacciata catanese</a></strong></h2>
Iniziano i ripieni: qui compaiono pomodoro e tuma.
<h2><strong>39. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">Pizzolo di Sortino</a></strong></h2>
Una tradizione antica rinata grazie ai pizzaioli emigranti, in provincia di Siracusa.
<h2><strong>40. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Scaccia ragusana</a></strong></h2>
Fantasia nei ripieni (quella più semplice è con pomodoro e caciocavallo) e arte nella chiusura: ma anche Modica ne rivendica la paternità.
<h2><strong>41. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Pastizzu modicano</a></strong></h2>
Gattopardesca focaccia natalizia. Nel ripieno c''è il cavolfiore.
<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche con spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

&nbsp;

di Massimo Lanari

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 10:56:45','2016-03-31 08:56:45','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:57:51','2016-03-31 08:57:51','','NOCETTE DI AGNELLO E CIPOLLA','','inherit','closed','open','','nocette-di-agnello-e-cipolla','','','2016-03-31 10:57:51','2016-03-31 08:57:51','',46041,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/NOCETTE-DI-AGNELLO-E-CIPOLLA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 10:58:03','2016-03-31 08:58:03','','STRACCI CON VERDURE','','inherit','closed','open','','stracci-con-verdure','','','2016-03-31 10:58:03','2016-03-31 08:58:03','',46041,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/STRACCI-CON-VERDURE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-31 10:59:33','2016-03-31 08:59:33','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura</em>. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera</strong>? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> per la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi</strong>. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.
<h2><strong>2. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong></h2>
La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.
<h2><strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong></h2>
Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.
<h2><strong>4. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong></h2>
L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici
<h2><strong>5. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong></h2>
La focaccia dei pescatori.
<h2>6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong></h2>
La focaccia dei camalli.
<h2><strong>7. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Torta pasqualina ligure</a></strong></h2>
Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.
<h2><strong>8. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Türta de gee ligure</a></strong></h2>
Scende in campo la bietola.
<h2>9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong></h2>
Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.
<h2>10. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">Fughiascia della Valchiavenna</a></h2>
A Gordona (Sondrio), la focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.
<h2>11. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">Pizza al trancio milanese</a></strong></h2>
Quella "di Spontini": deriva dalla schiacciata toscana nella versione della provincia di Pistoia.
<h2><strong>12. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Schiacciata mantovana</a></strong></h2>
Come la pizza scima abruzzese, potrebbe avere origini ebraiche.
<h2>13. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Pane di Fiè altoatesino</a></strong></h2>
Pane croccante schiacciato con farina di segale.
<h2>14. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Smacafam trentino</a></strong></h2>
La ricchissima focaccia di Carnevale.
<h2>15. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Schizzotto padovano</a></strong></h2>
Nell''impasto entra anche la grappa.
<h2><strong>16. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Pinza onta polesana</a></strong></h2>
La pizza dei mulini sul Po.
<h2>17. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Pinzone ferrarese</a></strong></h2>
La focaccia con lo strutto, anche nella versione con cipolla.
<h2><strong>18. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">Chisola piacentina</a></strong></h2>
La focaccia coi ciccioli.
<h2><strong>19. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">Erbazzone reggiano</a></strong></h2>
Riecco la bietola come ripieno. Come antipasto è sempre più diffuso.
<h2><strong>20. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescentina modenese</a></strong></h2>
Si tratta di quella chiamata, impropiamente, "tigella".
<h2><strong>21. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">Borlengo modenese</a></strong></h2>
Chiedete cos''è a Massimo Bottura.
<h2><strong>22. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescente bolognese</a></strong></h2>
Prosciutto a cubetti... in piazza grande.
<h2><strong>23. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">Piadina romagnola</a></strong></h2>
Quella della riviera o quella dell''entroterra? A voi la scelta.
<h2><strong>24. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Schiacciata toscana</a></strong></h2>
La più campanilista: ne sono state contate ben 617 tipi diversi.
<h2><strong>25. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Crescia marchigiana</a></strong></h2>
La rivale della piadina romagnola. Con le uova.
<h2><strong>26. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Chichì ripieno piceno</a></strong></h2>
A Offida (Ascoli Piceno), dove i sapori del mare incontrano quelli di terra: tonno, acciughe, carciofi e peperoni.
<h2><strong>27. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">Torta al testo umbra</a></strong></h2>
Da provare con il prosciutto crudo o la salsiccia umbra.
<h2><strong>28. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Pizza bianca romana</a></strong></h2>
Con i fichi o con la mortadella. E voi con chi state?
<h2>29. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/">Tiella di Gaeta</a></strong></h2>
Un trionfo di gusto, farcito con pesce e verdure.
<h2><strong>30. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">Pizza scima abruzzese</a></strong></h2>
La pizza inventata dalla comunità ebraiche della riviera dei trabocchi.
<h2><strong>31. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Pizza napoletana</a></strong></h2>
Non ha bisogno di presentazioni: potrebbe presto diventare patrimonio dell''umanità protetto dall''Unesco.
<h2><strong> 32. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">Pizza con la scarola napoletana</a></strong></h2>
In principio, anche qui, era la bietola.
<h2><strong>33. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">Fucuazza e strazzata lucana</a></strong></h2>
Due gioielli della panificazione locale. Epicentro, Avigliano (Potenza).
<h2><strong>34. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Calzone pugliese-napoletano</a></strong></h2>
Evoluzione della pizza napoletana o del panzerotto barese? Nel dubbio, mangiatelo.
<h2><strong>35. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia barese</a></strong></h2>
Quella che fece chiudere Mc Donald''s.
<h2><strong>36. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">Pitta calabrese</a></strong></h2>
Direttamente dalla Magna Grecia.
<h2><strong>37. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Focaccia messinese</a></strong></h2>
Quella alta con pomodoro, scarola e tuma.
<h2><strong>38. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Scacciata catanese</a></strong></h2>
Iniziano i ripieni: qui compaiono pomodoro e tuma.
<h2><strong>39. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">Pizzolo di Sortino</a></strong></h2>
Una tradizione antica rinata grazie ai pizzaioli emigranti, in provincia di Siracusa.
<h2><strong>40. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Scaccia ragusana</a></strong></h2>
Fantasia nei ripieni (quella più semplice è con pomodoro e caciocavallo) e arte nella chiusura: ma anche Modica ne rivendica la paternità.
<h2><strong>41. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Pastizzu modicano</a></strong></h2>
Gattopardesca focaccia natalizia. Nel ripieno c''è il cavolfiore.
<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche con spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

&nbsp;

di Massimo Lanari

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 10:59:33','2016-03-31 08:59:33','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:00:30','2016-03-31 09:00:30','','Nocette di agnello e cipolla','','inherit','closed','open','','46041-revision-v1','','','2016-03-31 11:00:30','2016-03-31 09:00:30','',46041,'http://old.lacucinaitaliana.it/46041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 11:06:01','2016-03-31 09:06:01','','Stracci con verdure','','publish','closed','closed','','stracci-con-verdure','','','2016-03-31 11:06:01','2016-03-31 09:06:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46048',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:06:01','2016-03-31 09:06:01','','Stracci con verdure','','inherit','closed','open','','46048-revision-v1','','','2016-03-31 11:06:01','2016-03-31 09:06:01','',46048,'http://old.lacucinaitaliana.it/46048-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 11:46:26','2016-03-31 09:46:26','L’attenzione al cibo e alla cottura è senza dubbio uno dei temi che più stanno interessando il nostro Paese e non solo: dal menù stellato alla cucina di casa cresce sempre di più la voglia di una cucina sana, comunque saporita, ma sostenibile.

Miele, azienda tedesca leader nel settore degli elettrodomestici e lo chef stellato Norbert Niederkofler rinnovano la loro collaborazione per il secondo anno, accomunati dall''amore per la cucina e dalla volontà di creare un’esperienza di cottura all’avanguardia, per qualità, innovazione e sostenibilità
<h2>Ingredienti semplici e innovazione tecnologica</h2>
Niederkofler inventa piatti creativi, che fondano le loro radici nella tradizione ma che guardano al futuro, mantenendo una forte attenzione alla scelta etica delle materie prime  e alla sperimentazione di tecniche di cottura diverse per valorizzare il sapore, le consistenze e le proprietà degli ingredienti.
“Il tema della cottura è sempre più attuale ed importante per noi di Miele” afferma Alessandro Covi, AD di Miele Italia “Grazie alla costante innovazione tecnologica e ad un approccio orientato al consumatore, ci impegniamo a sviluppare elettrodomestici che siano veri alleati in cucina. La collaborazione con lo chef Niederkofler ci aiuta a raccontare questo approccio gastronomico, culinario, tecnico, etico e futuristico al tempo stesso.”
<h2>Oggi cucino da chef</h2>
Nasce così un ricettario, dal titolo ‘Oggi Cucino da Chef’ 1 ,  fatto in collaborazione con La Cucina Italiana, nel quale il grande Niederkofler reinterpreta le ricette della tradizione gastronomica italiana, attraverso il suo genio culinario e nel rispetto della sua filosofia: piatti di tutta Italia, dal vitello tonnato, al baccalà mantecato, fino alla pizza napoletana, preparate dallo chef con l''aiuto delle innovative funzioni dei forni Miele,  per ottenere risultati da chef anche nella cucina di casa
<h2>Miele a Eurocucina</h2>
Ad Eurocucina, durante il Salone del Mobile 2016, lo chef Niederkofler sarà protagonista di uno showcooking al giorno presso lo stand di Miele, offrendo dimostrazione pratica delle principali novità di prodotto, in particolare il Sous Vide, cassetto per la creazione del sottovuoto, da abbinare alla cottura nel forno a vapore.
“Mi sono divertito a reinterpretare i grandi classici della nostra tradizione, sfruttando al massimo il rispetto che questi forni sanno avere nei confronti degli ingredienti. Simple, Clear, Clean.” afferma lo chef Niederkofler.
<h2>Il calzone napoletano di Norbert Niederkofler</h2>
<strong>Tipologia di forno</strong>: tradizionale combinato · immissione di vapore
<strong>Funzioni forno usate in ricetta</strong>: Applicazioni speciali + lievitazione impasto + 30 gradi + 1 ora
<strong>Cottura a vapore</strong> + 100 gradi + 1 minuto
<strong>Modalità</strong> + Thermovent plus + 120 gradi + 10 minuti

INGREDIENTI (per 4 persone)
IMPASTO: 500 gr farina 00 1 gr lievito di birra 260 gr acqua 10 gr sale
CONDIMENTO: 100 gr passata di pomodoro 200 gr pomodorini olio extravergine d''oliva origano e/o basilico mozzarella a piacere sale, pepe

<strong>Preparazione impasto</strong>
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale. Aggiungere il sale e terminare l’impasto, che dovrà risultare liscio e omogeneo.
Inserire in forno. Applicazioni speciali + lievitazione impasto + 30 gradi + 1 ora
Formare 4 palline da 190 gr. Inserire in un contenitore e mantenere in frigorifero una notte ben coperto.

<strong>Condimento</strong>
Incidere leggermente la buccia dei pomodorini. Inserire in forno. Cottura a vapore + 100 gradi + 1 minuto Versare in acqua e ghiaccio, sollevare leggermente la pelle. Lasciar riprendere la giusta temperatura all’impasto per un’ora fuori dal frigorifero. Stendere l’impasto, farcire a piacere, chiudere a mezzaluna. Inserire in forno.
Ultimare con mozzarella fresca, olio e basilico.','Miele e Norbert Niederkofler e la cucina del futuro','Norbert Niederkofler reinventa 63 piatti della tradizione italiana grazie alla cucina futuristica di Miele','publish','closed','closed','','miele-e-norbert-niederkofler-e-la-cucina-del-futuro','','','2016-04-02 13:10:00','2016-04-02 11:10:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46051',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-20 11:07:48','2016-03-20 10:07:48','','Filetti di triglia e fave','','publish','closed','closed','','filetti-di-triglia-e-fave','','','2016-03-31 11:11:53','2016-03-31 09:11:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46052',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:09:16','2016-03-31 09:09:16','','FILETTI DI TRIGLIA E FAVE','','inherit','closed','open','','filetti-di-triglia-e-fave-2','','','2016-03-31 11:09:16','2016-03-31 09:09:16','',46052,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/FILETTI-DI-TRIGLIA-E-FAVE1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 11:11:53','2016-03-31 09:11:53','','Filetti di triglia e fave','','inherit','closed','open','','46052-revision-v1','','','2016-03-31 11:11:53','2016-03-31 09:11:53','',46052,'http://old.lacucinaitaliana.it/46052-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:19:35','2016-03-31 09:19:35','','Bignè alla crema','','trash','closed','closed','','bigne-alla-crema-2','','','2017-09-13 09:39:28','2017-09-13 07:39:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46055',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:20:57','2016-03-31 09:20:57','','BIGNÈ ALLA CREMA','','inherit','closed','open','','bigne-alla-crema-2','','','2016-03-31 11:20:57','2016-03-31 09:20:57','',46055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/BIGNÈ-ALLA-CREMA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:21:03','2016-03-31 09:21:03','','SPUMIGLIE AL RIBES','','inherit','closed','open','','spumiglie-al-ribes','','','2016-03-31 11:21:03','2016-03-31 09:21:03','',46055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/SPUMIGLIE-AL-RIBES.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:21:08','2016-03-31 09:21:08','','BICCHIERINO DI ZABAIONE','','inherit','closed','open','','bicchierino-di-zabaione','','','2016-03-31 11:21:08','2016-03-31 09:21:08','',46055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/BICCHIERINO-DI-ZABAIONE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:21:17','2016-03-31 09:21:17','','FRITTELLINE ALL''UVETTA','','inherit','closed','open','','frittelline-alluvetta','','','2016-03-31 11:21:17','2016-03-31 09:21:17','',46055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/FRITTELLINE-ALLUVETTA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:21:25','2016-03-31 09:21:25','','TORTINO ALLE FRAGOLE','','inherit','closed','open','','tortino-alle-fragole','','','2016-03-31 11:21:25','2016-03-31 09:21:25','',46055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TORTINO-ALLE-FRAGOLE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-31 11:36:25','2016-03-31 09:36:25','','Arancini di riso con provola e piselli','','publish','closed','closed','','arancini-di-riso-con-provola-e-piselli','','','2016-03-31 11:36:25','2016-03-31 09:36:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46061',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:34:07','2016-03-31 09:34:07','','Arancini di riso con provola e piselli','','inherit','closed','open','','arancini-di-riso-con-provola-e-piselli','','','2016-03-31 11:34:07','2016-03-31 09:34:07','',46061,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Arancini-di-riso-con-provola-e-piselli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-31 11:36:25','2016-03-31 09:36:25','','Arancini di riso con provola e piselli','','inherit','closed','open','','46061-revision-v1','','','2016-03-31 11:36:25','2016-03-31 09:36:25','',46061,'http://old.lacucinaitaliana.it/46061-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-03-31 11:36:35','2016-03-31 09:36:35','','Arancini di riso con provola e piselli','','inherit','closed','open','','46061-autosave-v1','','','2016-03-31 11:36:35','2016-03-31 09:36:35','',46061,'http://old.lacucinaitaliana.it/46061-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:40:05','2016-03-31 09:40:05','','Serata Miele NN - 16_03 copy','','inherit','closed','open','','serata-miele-nn-16_03-copy','','','2016-03-31 11:40:05','2016-03-31 09:40:05','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Serata-Miele-NN-16_03-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:40:08','2016-03-31 09:40:08','','Serata Miele NN - 16_03_Firmacopie copy','','inherit','closed','open','','serata-miele-nn-16_03_firmacopie-copy','','','2016-03-31 11:40:08','2016-03-31 09:40:08','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Serata-Miele-NN-16_03_Firmacopie-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:40:11','2016-03-31 09:40:11','','Serata Miele NN - 16_03_NN copy','','inherit','closed','open','','serata-miele-nn-16_03_nn-copy','','','2016-03-31 11:40:11','2016-03-31 09:40:11','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Serata-Miele-NN-16_03_NN-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:40:15','2016-03-31 09:40:15','','DGC6800_ambientata1.highres copy','','inherit','closed','open','','dgc6800_ambientata1-highres-copy','','','2016-03-31 11:40:15','2016-03-31 09:40:15','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/DGC6800_ambientata1.highres-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:40:22','2016-03-31 09:40:22','','EVS 6114.highres 1 copy','','inherit','closed','open','','evs-6114-highres-1-copy','','','2016-03-31 11:40:22','2016-03-31 09:40:22','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/EVS-6114.highres-1-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:40:28','2016-03-31 09:40:28','','calzone','','inherit','closed','open','','calzone-2','','','2016-03-31 11:40:28','2016-03-31 09:40:28','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/calzone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 11:46:26','2016-03-31 09:46:26','L’attenzione al cibo e alla cottura è senza dubbio uno dei temi che più stanno interessando il nostro Paese e non solo: dal menù stellato alla cucina di casa cresce sempre di più la voglia di una cucina sana, comunque saporita, ma sostenibile.

Miele, azienda tedesca leader nel settore degli elettrodomestici e lo chef stellato Norbert Niederkofler rinnovano la loro collaborazione per il secondo anno, accomunati dall''amore per la cucina e dalla volontà di creare un’esperienza di cottura all’avanguardia, per qualità, innovazione e sostenibilità
<h2>Ingredienti semplici e innovazione tecnologica</h2>
Niederkofler inventa piatti creativi, che fondano le loro radici nella tradizione ma che guardano al futuro, mantenendo una forte attenzione alla scelta etica delle materie prime  e alla sperimentazione di tecniche di cottura diverse per valorizzare il sapore, le consistenze e le proprietà degli ingredienti.
“Il tema della cottura è sempre più attuale ed importante per noi di Miele” afferma Alessandro Covi, AD di Miele Italia “Grazie alla costante innovazione tecnologica e ad un approccio orientato al consumatore, ci impegniamo a sviluppare elettrodomestici che siano veri alleati in cucina. La collaborazione con lo chef Niederkofler ci aiuta a raccontare questo approccio gastronomico, culinario, tecnico, etico e futuristico al tempo stesso.”
<h2>Oggi cucino da chef</h2>
Nasce così un ricettario, dal titolo ‘Oggi Cucino da Chef’ 1 ,  fatto in collaborazione con La Cucina Italiana, nel quale il grande Niederkofler reinterpreta le ricette della tradizione gastronomica italiana, attraverso il suo genio culinario e nel rispetto della sua filosofia: piatti di tutta Italia, dal vitello tonnato, al baccalà mantecato, fino alla pizza napoletana, preparate dallo chef con l''aiuto delle innovative funzioni dei forni Miele,  per ottenere risultati da chef anche nella cucina di casa
<h2>Miele a Eurocucina</h2>
Ad Eurocucina, durante il Salone del Mobile 2016, lo chef Niederkofler sarà protagonista di uno showcooking al giorno presso lo stand di Miele, offrendo dimostrazione pratica delle principali novità di prodotto, in particolare il Sous Vide, cassetto per la creazione del sottovuoto, da abbinare alla cottura nel forno a vapore.
“Mi sono divertito a reinterpretare i grandi classici della nostra tradizione, sfruttando al massimo il rispetto che questi forni sanno avere nei confronti degli ingredienti. Simple, Clear, Clean.” afferma lo chef Niederkofler.
<h2>Il calzone napoletano di Norbert Niederkofler</h2>
<strong>Tipologia di forno</strong>: tradizionale combinato · immissione di vapore
<strong>Funzioni forno usate in ricetta</strong>: Applicazioni speciali + lievitazione impasto + 30 gradi + 1 ora
<strong>Cottura a vapore</strong> + 100 gradi + 1 minuto
<strong>Modalità</strong> + Thermovent plus + 120 gradi + 10 minuti

INGREDIENTI (per 4 persone)
IMPASTO: 500 gr farina 00 1 gr lievito di birra 260 gr acqua 10 gr sale
CONDIMENTO: 100 gr passata di pomodoro 200 gr pomodorini olio extravergine d''oliva origano e/o basilico mozzarella a piacere sale, pepe

<strong>Preparazione impasto</strong>
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale. Aggiungere il sale e terminare l’impasto, che dovrà risultare liscio e omogeneo.
Inserire in forno. Applicazioni speciali + lievitazione impasto + 30 gradi + 1 ora
Formare 4 palline da 190 gr. Inserire in un contenitore e mantenere in frigorifero una notte ben coperto.

<strong>Condimento</strong>
Incidere leggermente la buccia dei pomodorini. Inserire in forno. Cottura a vapore + 100 gradi + 1 minuto Versare in acqua e ghiaccio, sollevare leggermente la pelle. Lasciar riprendere la giusta temperatura all’impasto per un’ora fuori dal frigorifero. Stendere l’impasto, farcire a piacere, chiudere a mezzaluna. Inserire in forno.
Ultimare con mozzarella fresca, olio e basilico.','Miele e Norbert Niederkofler e la cucina del futuro','Norbert Niederkofler reinventa 63 piatti della tradizione italiana grazie alla cucina futuristica di Miele','inherit','closed','open','','46051-revision-v1','','','2016-03-31 11:46:26','2016-03-31 09:46:26','',46051,'http://old.lacucinaitaliana.it/46051-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-01 02:48:31','2016-04-01 00:48:31','«Povero me! Un cliente mi ha chiesto i tortellini alla panna e non li ho. Adesso il metto nel menu». Se sono parole del proprietario di un pub irlandese parte con il piede sbagliato. Un <strong>menu</strong> di cento portate non salva un ristorante ed è anzi il primo di una serie di errori da evitare accuratamente. Errori che <strong>Giovanna Geremicca</strong> vede quotidianamente. Dopo 25 anni di ristorazione classica e pasticceria si è «inventata», la parola è sua, il lavoro di consulente. Ha pubblicato i libri <em>Tutti Cuochi</em> e <em>Cioccolateria</em> Italiana e seguito l’apertura di molti locali compresa la catena <em>Road House</em>. «La mia partita Iva è stata costruita ad hoc partendo dalle cose che facevo».
Il suo mestiere non è infrangere i sogni di futuri <strong>ristoratori</strong>, ma farli rimanere con i piedi per terra. «Non è a cuor leggero che si apre un ristorante e lo si gestisce, certamente non è saper cucinare per dieci amici a cena». Di solito si cade sulla gestione. «Sono come una consulente matrimoniale se vado in un locale che sta fallendo». I suoi consigli, senza peli sulla lingua, sono anche sulla <a href="https://www.facebook.com/Chiamatemi-Consulente-966747270036962/?fref=ts" target="_blank">Pagina Facebook Chiamatemi Consulente</a>.
<em><strong>Cosa porta un locale a non funzionare?</strong></em>

«La prima cosa è la <strong>cattiva cucina</strong>. Difficilmente si dà una seconda possibilità al locale in cui non si è mangiato bene. Tra l’altro una cattiva cucina è spesso sintomo di sprechi e cattiva gestione. Migliaia di euro di merce buttata sono un segnale, come un dipendente non attento».

<em><strong>Conta il dove apro un locale?</strong></em>

«Fino a un certo punto. Ci sono locali fuori mano che funzionano e altri in centro città che non vanno. Bisogna fare attenzione alla raggiungibilità e al parcheggio. Occorre cercare di <strong>non sovrapporsi</strong>. Una griglieria accanto a un locale simile che funziona potrebbe non avere molta fortuna».

<em><strong>L’errore base che fa chi apre un ristorante?</strong></em>

«L’<strong>improvvisazione</strong>. Molti aprono un’attività per il gusto di farlo senza rendersi conto che deve essere un business, deve produrre».

<em><strong>E nel menu c’è un errore ricorrente?</strong></em>

«L’errore nel menu è sempre l’<strong>ampiezza</strong>, cioè il terrore di non avere abbastanza cose che porta ad averne troppe. Questo comporta avere troppa roba in frigo che conduce allo spreco».

<em><strong>Come bisogna fare il menu?</strong></em>

«Deve essere limitato e variare spesso con quattro punti fondamentali. Bisogna avere dei <strong>cavalli di battaglia</strong>, cioè quei piatti a cui il cliente è affezionata. Ci sono piatti che devono essere nel menu, ma che non fanno guadagnare, e piatti che invece fanno guadagnare molto e ci sono gli specchietti per le allodole, a Bologna sono per esempio le tagliatelle.

<em><strong>Quanto spesso si cambia?</strong></em>

«Ogni quattro mesi, secondo la<strong> stagionalità</strong>. Come è utile cambiare i dettagli dell’arredo».

<em><strong>Menu bambini sì o no?</strong></em>

«Sì. Hamburger e hot dog, serviti come gli adulti».

<em><strong>Cosa cerca chi va al ristorante?</strong></em>

«Di solito quello che non mangerebbe a casa e questo gli va servito anche nella decorazione e nella presentazione del piatto».

<em><strong>Diamo le regole fondamentali da conoscere per apertura e gestione di un ristorante.</strong></em>

«La prima è sapere a cosa si va incontro, prepararsi. Non ci si improvvisa ristoratori con un locale da 150 coperti se si è fatto un altro mestiere per tutta la vita. La seconda è non aprire con i soldi contati perché ci sono sempre incognite a partire dal frigorifero che non va. La terza è sapere che al ristorante ci si dovrà stare molto. Per il primo anno e mezzo la famiglia praticamente non si vede perché non è solo la cucina a risucchiarti, ma tutte le altre parti della gestione, dagli acquisti alla gestione del personale».

<em><strong>Serve senso della misura insomma...</strong></em>

«Sì, non si può fare un menù di cento portate con una cucina di un metro quadro, mezzo frigo, un congelatore in cantina che per raggiungerlo si deve attraversare tutta la sala, un fuoco e mezzo piano di appoggio da dividere coi camerieri che tagliano il pane per fare i cestini. Non si può gestire un locale da duecento coperti con un cuoco, un lavapiatti che fa da aiuto cuoco e due camerieri».

<em><strong>Succede di tentare e sbagliare?</strong></em>

«Io l’ho visto molte volte. Persone che non volevano più stare in ufficio e hanno tentato questa via, donne che si sono rovinate aprendo laboratori di cake design perdendo soldi e famiglia».

<em><strong>In un ristorante in crisi cosa serve?</strong></em>

«Il <strong>cambiamento</strong>. La frase sbagliata è “abbiamo sempre fatto così” con i dipendenti, che magari cambiano una volta al mese, con il menu, mai variato, e con gli acquisti, con fornitori che non danno stimoli per nuovi piatti».','Avete un ristorante da salvare? Altro che Cucine da incubo, leggete qui','Aprire un locale è il sogno di molti, ma non è cosa semplice e soprattutto non si improvvisa.  Fra cattiva cucina, improvvisazione gestionale, format sbagliati, ecco cosa fare (e non fare) secondo la consulente Giovanna Geremia - che vive come in Cucina da Incubo','publish','closed','closed','','salvare-ristorante','','','2016-06-03 13:30:43','2016-06-03 11:30:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=46073',0,'cp-storia','',0),
	 (39,'2016-03-31 12:21:06','2016-03-31 10:21:06','«Povero me! Un cliente mi ha chiesto i tortellini alla panna e non li ho. Adesso il metto nel menu». Se sono parole del proprietario di un pub irlandese parte con il piede sbagliato. Un <strong>menu</strong> di cento portate non salva un ristorante ed è anzi il primo di una serie di errori da evitare accuratamente. Errori che <strong>Giovanna Geremicca</strong> vede quotidianamente. Dopo 25 anni di ristorazione classica e pasticceria si è «inventata», la parola è sua, il lavoro di consulente. Ha pubblicato i libri <em>Tutti Cuochi</em> e <em>Cioccolateria</em> Italiana e seguito l’apertura di molti locali compresa la catena <em>Road House</em>. «La mia partita Iva è stata costruita ad hoc partendo dalle cose che facevo».
Il suo mestiere non è infrangere i sogni di futuri <strong>ristoratori</strong>, ma farli rimanere con i piedi per terra. «Non è a cuor leggero che si apre un ristorante e lo si gestisce, certamente non è saper cucinare per dieci amici a cena». Di solito si cade sulla gestione. «Sono come una consulente matrimoniale se vado in un locale che sta fallendo». I suoi consigli, senza peli sulla lingua, sono anche sulla <a href="https://www.facebook.com/Chiamatemi-Consulente-966747270036962/?fref=ts" target="_blank">Pagina Facebook Chiamatemi Consulente</a>.
<strong>Cosa porta un locale a non funzionare?</strong>

«La prima cosa è la cattiva cucina. Difficilmente si dà una seconda possibilità al locale in cui non si è mangiato bene. Tra l’altro una cattiva cucina è spesso sintomo di sprechi e cattiva gestione. Migliaia di euro di merce buttata sono un segnale, come un dipendente non attento».
<strong>Conta il dove apro un locale?</strong>

«Fino a un certo punto. Ci sono locali fuori mano che funzionano e altri in centro città che non vanno. Bisogna fare attenzione alla raggiungibilità e al parcheggio. Occorre cercare di non sovrapporsi. Una griglieria accanto a un locale simile che funziona potrebbe non avere molta fortuna».
<strong>L’errore base che fa chi apre un ristorante?</strong>

«L’improvvisazione. Molti aprono un’attività per il gusto di farlo senza rendersi conto che deve essere un business, deve produrre».
<strong>E nel menu c’è un errore ricorrente?</strong>

«L’errore nel menu è sempre l’ampiezza, cioè il terrore di non avere abbastanza cose che porta ad averne troppe. Questo comporta avere troppa roba in frigo che conduce allo spreco».
<strong>Come bisogna fare il menu?</strong>

«Deve essere limitato e variare spesso con quattro punti fondamentali. Bisogna avere dei cavalli di battaglia, cioè quei piatti a cui il cliente è affezionata. Ci sono piatti che devono essere nel menu, ma che non fanno guadagnare, e piatti che invece fanno guadagnare molto e ci sono gli specchietti per le allodole, a Bologna sono per esempio le tagliatelle.
<strong>Quanto spesso si cambia?</strong>

«Ogni quattro mesi, secondo la stagionalità. Come è utile cambiare i dettagli dell’arredo».
<strong>Menu bambini sì o no?</strong>

«Sì. Hamburger e hot dog, serviti come gli adulti».
<strong>Cosa cerca chi va al ristorante?</strong>

«Di solito quello che non mangerebbe a casa e questo gli va servito anche nella decorazione e nella presentazione del piatto».
<strong>Diamo le regole fondamentali da conoscere per apertura e gestione di un ristorante.</strong>

«La prima è sapere a cosa si va incontro, prepararsi. Non ci si improvvisa ristoratori con un locale da 150 coperti se si è fatto un altro mestiere per tutta la vita. La seconda è non aprire con i soldi contati perché ci sono sempre incognite a partire dal frigorifero che non va. La terza è sapere che al ristorante ci si dovrà stare molto. Per il primo anno e mezzo la famiglia praticamente non si vede perché non è solo la cucina a risucchiarti, ma tutte le altre parti della gestione, dagli acquisti alla gestione del personale».
<strong>Serve senso della misura insomma...</strong>

«Sì, non si può fare un menù di cento portate con una cucina di un metro quadro, mezzo frigo, un congelatore in cantina che per raggiungerlo si deve attraversare tutta la sala, un fuoco e mezzo piano di appoggio da dividere coi camerieri che tagliano il pane per fare i cestini. Non si può gestire un locale da duecento coperti con un cuoco, un lavapiatti che fa da aiuto cuoco e due camerieri».
<strong>Succede di tentare e sbagliare?</strong>

«Io l’ho visto molte volte. Persone che non volevano più stare in ufficio e hanno tentato questa via, donne che si sono rovinate aprendo laboratori di cake design perdendo soldi e famiglia».
I<strong>n un ristorante in crisi cosa serve?</strong>

«Il cambiamento. La frase sbagliata è “abbiamo sempre fatto così” con i dipendenti, che magari cambiano una volta al mese, con il menu, mai variato, e con gli acquisti, con fornitori che non danno stimoli per nuovi piatti».','Avete un ristorante da salvare? Riducete il menu','Aprire un locale è il sogno di molti, ma non è cosa semplice e soprattutto non si improvvisa. Abbiamo chiesto alla consulente Giovanna Geremicca alcuni consigli per salvare ristoranti in crisi e aprirne di nuovi. ','inherit','closed','open','','46073-revision-v1','','','2016-03-31 12:21:06','2016-03-31 10:21:06','',46073,'http://old.lacucinaitaliana.it/46073-revision-v1/',0,'revision','',0);
