Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g tarassaco pulito - 100 g farina di mais bianco - 2 caprini - aglio - aceto - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi tarassaco pulito|100 grammi farina di mais bianco|2 caprini|aglio|aceto|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Versate in 400 g di acqua bollente salata la farina di mais e preparate una polenta soda cuocendola per 30' mescolando spesso. Versatela poi in una placca a uno spessore di 1 cm circa e lasciatela raffreddare. Lavate il tarassaco. Lavorate i caprini con unabbondante macinata di pepe. Tagliate la polenta ormai fredda a cubetti di 1 cm. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi 2 spicchi di aglio, aggiungete i cubetti di polenta e fateli colorire su tutti i lati (crostini di polenta). Condite il tarassaco con una vinaigrette preparata emulsionando 3 parti di olio con una parte di aceto e sale. Servitelo con i crostini di polenta e il caprino, modellato a piccole quenelle.

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