Riuscirà <strong>Parma</strong> a rompere il tabù? Scorriamo l'elenco di quelle che, finora, sono state riconosciute dall'Unesco tra le “Città creative per la gastronomia”. E e che, come tali, possono sfruttare il logo dell'Unesco per la promozione turistica e coinvolgere gli operatori in iniziative e progetti di rilevanza mondiale: c'è Popayán, (<strong>Colombia</strong>), Chengdu e Shunde (<strong>Cina</strong>), Östersund (<strong>Svezia</strong>), Jeonju (<strong>Sud Corea</strong>), Zahlé (<strong>Libano</strong>), Tsuruoka (<strong>Giappone</strong>) e Florianopolis (<strong>Brasile</strong>). Nessuna città italiana. L'Italia, il Paese della creatività, della cucina migliore del mondo e dell'<strong>Expo</strong> dedicato proprio all'alimentazione. Un fatto che grida vendetta. Anche se, nelle altre categorie, non è che ci siamo mossi con una velocità molto maggiore, visto che tra le 69 “Città creative” compare solo <strong>Bologna per la musica, Torino per il design e Fabriano per la folk art</strong>.

<strong>Sede Efsa</strong>

Certo è che, quanto a “creatività gastronomica”, di candidati l'Italia potrebbe piazzarne a centinaia. Ma per ora accontentiamoci di Parma, che ha lanciato ufficialmente la sua candidatura lo scorso 15 maggio. Parma, la città sede dal 2002 dell'<strong>Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa)</strong>. Quando la città emiliana la spuntò dopo una durissima battaglia contro la candidatura di Helsinki. Partita vinta, secondo l'allora premier <strong>Silvio Berlusconi</strong>, anche “esercitando le mie arti da playboy” con l'allora presidente finlandese Tarja Halonen.

<strong>L'annuncio</strong>

Ma torniamo all'attualità. L'annuncio in pompa magna è stato dato dal pentastellato sindaco <strong>Federico Pizzarotti.</strong> «Questa candidatura è importante per Parma e il suo territorio, per valorizzare i prodotti della nostra terra e il 'saper fare' dei nostri produttori e dei nostri cuochi, che hanno contribuito a fare di Parma la food valley, unanimemente riconosciuta. Inoltre Parma si presenta come punto di riferimento mondiale per la ricerca, l'innovazione e la sicurezza alimentare. E la candidatura vuole essere anche un riconoscimento per le nostre imprese, che sono state capaci di rendere disponibili per tutti prodotti di alta qualità originariamente nati su base artigianale”.

<strong>Un patrimonio unico</strong>

Certo, Parma di creatività gastronomica ne ha da vendere. Come tutta la gastronomia italiana, d'altronde, il cui segreto sta proprio nella cucina povera, costretta un tempo ad “arrangiarsi” con tutto ciò che trovava. Come quei contadini emiliani che, agli inizi del Medioevo, cominciarono a vivere fianco a fianco con i <strong>maiali</strong>, fino a quel momento allevati allo stato brado o semi-selvatico. Venivano utilizzati inizialmente per lo smaltimento degli scarti domestici come la crusca e le ghiande. Siamo nei primi secoli del Medioevo, tutto ciò che le famiglie consumavano bisognavano produrselo in casa: il maiale, quindi, era un autentico tesoro, ricco com'era di ogni genere di carne, da quella più pregiata a quella più povera, mentre la ricchezza di carni grasse ne facilitava la conservazione. Il<strong> prosciutto di Parma</strong> - benché conosciuto già in epoca romana – e il salame di Felino, in fondo, nacquero così. Per non parlare del <strong>culatello</strong>, della <strong>spalla cotta</strong> e del famoso “<strong>prete</strong>”, quell'insaccato a base di stinco e punte di spalla schiacciate tra due stecche di legno in preghiera. E poi ancora lo straordinario <strong>strolghino</strong>, il salame ricavato dalle rifilature del culatello; i ciccioli e i sanguinacci. Non si butta via niente. Per arrivare infine, fuori dall'ambito suino, al <strong>Parmigiano Reggiano</strong>, alla <strong>torta fritta</strong>, al <strong>cavallo pesto</strong> e a tutti i piatti a base di <strong>tortelli</strong>, nonché di <strong>funghi</strong> provenienti dal selvaggio Appennino dalle parti di Borgotaro. Il progetto dovrà essere presentato entro il prossimo <strong>15 luglio</strong>. La decisione dell'Unesco si conoscerà l'<strong>11 dicembre</strong>.