Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g gallinella - 300 g riso Vialone nano - 200 g 1 seppia pulita - 100 g rana pescatrice - carota - sedano - porro - scalogno - erba cipollina - alloro Ò prezzemolo vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi gallinella|300 grammi riso Vialone nano|200 grammi seppia pulita|100 grammi rana pescatrice|carota|sedano|porro|scalogno|erba cipollina|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano e un pezzetto di porro, mezza carota, uno scalogno, un gambo di prezzemolo, una foglia di alloro. Quando il brodo fuma, unite anche la seppia e cuocete per 20. Sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno. Soffriggetelo in un filo di olio, in una casseruola, poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta, in circa 15. A metÊ cottura, unite al riso la seppia cotta e tagliata a pezzetti e la pescatrice sminuzzata. A fine cottura, aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio. Scottate i filetti della gallinella in padella, cuocendoli 2-3 con una piccola noce di burro; salate, profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto, completando a piacere con pomodorini a fettine.

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