Siete tra quelli che mangiano ancora soltanto pasta di grano raffinato? Qualcuno direbbe che siete rimasti all'età della pietra in fatto di alimentazione. E non si tratta soltanto di una tendenza modaiola: variare la dieta e inserire nei propri pasti un'ampia varietà di cereali è un bene per la nostra salute. «Non dico che la pasta bianca faccia male – spiega Giuliano Ubezio, dietista specializzato nella dietoterapia per soggetti in stato di sovrappeso e obesità, sindrome metabolica, con artrosi e artrite e sportivi – ma potendo scegliere è certamente preferibile mangiare pasta integrale». Ecco i consigli dell'esperto sul tema: quanti ne seguite nella vostra alimentazione quotidiana?
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Integrale non vuol dire meno calorico</h2>
«A livello basilare sconsiglio i cereali raffinati: cercate di eliminare del tutto pasta e riso bianchi. Sono realizzati con cereali lavorati che hanno perso buona parte dei sali minerali e delle vitamine per via della lavorazione – dice il dietista – Un piatto di cereali raffinati e uno di cereali integrali hanno le stesse calorie: non si tratta di apporto calorico, ma di una questione di nutrizione».
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Pasta o cereali in chicchi: varietà prima di tutto</h2>
Di grano, ma anche di riso, di mais. La pasta non è una sola e va scelta in base alle proprie esigenze: «Chi non tollera il glutine deve mangiare quella di mais, di riso o anche di quinoa (esulando dai cereali, nonostante l'aspetto inganni la quinoa non ne fa parte, essendo una pianta erbacea appartenente alla famiglia di spinaci e barbabietola) che ne sono prive. Consiglio comunque a tutti di variare nei diversi pasti – meglio non abusare con il glutine, questo vale per tutti, perché può essere infiammatorio – Divertitevi quindi a mangiare durante la settimana ogni giorno un cereale diverso: sotto forma di pasta ma anche in chicchi. Abbiate fiducia in questi alimenti che si rivelano sorprendenti anche nel gusto: provate anche il grano saraceno, l'amaranto, il riso Venere e quello rosso».
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Benefici per l'organismo</h2>
Perché mangiare i cereali integrali? «Ogni cereale ha le sue proprietà, quindi il trucco per beneficiare di tutte è variare il più possibile a tavola – aggiunge l'esperto – Sono ricchi di antiossidanti, fibre e sali minerali. Facilmente assimilabili perché poco lavorati, non gonfiano, favoriscono la regolarità intestinale e saziano di più rispetto ai cereali raffinati. Aiutano naturalmente il benessere, fornendo magnesio, zinco, fosforo, ferro e vitamine in quantità: mangiando in questo modo non c'è alcun bisogno di ricorrere all'acquisto di integratori».
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Come consumarli a tavola</h2>
Insalate di riso rosso e riso Venere insieme alle verdure e al succo di limone, per esempio, e farete anche il pieno di ferro. «Preparate dei piatti unici estivi dove il riso sostituisce il pane – suggerisce il dietista – Nella bella stagione sono perfetti anche l'orzo e il farro, da servire in insalate fredde anche in un mix con del riso integrale. Date spazio alla fantasia giocando ad accostare diversi cereali, conditi con pesce, verdure e legumi: alimentazione varia è sempre sinonimo di alimentazione sana».