Prozioni: 6

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 1 kg vongole spurgate - 350 g farina di mais fioretto - 350 g 1 trancio di psece spada - 260 g calamari - 250 g pomodorini a garppolo - 120 g 1 zucchina - 2 spicchi di aglio - 1 scalogno 1 rametto di timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|1 kilogrammi vongole spurgate|350 grammi farina di mais fioretto|350 grammi trancio di pesce spada|260 grammi calamari|250 grammi pomodorini a grappolo|120 grammi zucchina|2 spicchi di aglio|1 scalogno|1 rametto di timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate in una zuppiera 2-3 cucchiaiate di farina di mais; spruzzatevi su un po di acqua salata e lavoratela con le dita, con movimenti circolari in modo da formare piccole palline, tipo cuscus; rovesciate su un vassoio e ripetete fino a esaurimento della farina. Fate asciugare il cuscus ottenuto per 30'. Mettetelo quindi in vaporiera appoggiandolo sopra un telo sottile, cuocetelo per circa 10', rovesciatelo nella zuppiera, conditelo con un filo di olio, sgranatelo e poi rimettetelo a cuocere nella vaporiera per altri 10-12' sempre sul telo. Conditelo di nuovo con olio e cuocetelo per altri 20'. Fate aprire intanto, separatamente, le cozze e le vongole, mettendole in due casseruole con un velo di olio. Cuocete con il coperchio per circa 5'. Togliete poi le conchiglie dalle pentole, eliminate le valve vuote e filtrate i liquidi di cottura. Pulite e tagliate ad anelli i calamari e a pezzetti i loro tentacoli. Togliete la pelle al trancio di spada e tagliatelo a cubetti. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio, laglio schiacciato con la buccia, lo scalogno a rondelle, il timo e saltatevi i cubetti di pesce spada e i calamari per 3'. Unite le vongole e le cozze con il loro liquido filtrato e 7-8 pomodorini tagliati a metà; chiudete con il coperchio e cuocete per circa 15' a fuoco Medio alto. Disponete su una teglietta i pomodorini rimasti senza staccarli dal grappolo, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e infornateli a 200 °C per 4-5'. Tagliate la zucchina a rondelle e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3'. Servite il cuscus con il pesce e il suo sughino e completate con pomodorini e zucchine.

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