È un luogo comune pensare che mettere un alimento in frigorifero contribuisca alla sua conservazione. Ma non tutti i cibi sono adatti alla per essere conservati in frigorifero. Eccone dunque alcuni che sarebbe meglio lasciare in dispensa, a temperatura ambiente, perché non alterino sapore e valori nutrizionali.
<h2><strong>Basilico e prezzemolo</strong></h2>
Se conservate in frigorifero, erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo appassirebbero in fretta, oltre che ad assorbire velocemente i cattivi odori. Come per i fiori, il luogo piú adatto è quello più semplice e immediato: un vasetto con l’acqua.
<h2><strong>Pane</strong></h2>
Se è bene congelare il pane per ottenere il massimo rallentamento del raffermimento, e quando si è certi di non poterlo consumare entro un paio di giorni, non lo è altrettanto conservarlo in frigo, perché le basse temperature tendono a cristallizzare l’amido, con lo spiacevole risultato che il pane si raffermerà.
<h2><strong>Caffè</strong></h2>
Il caffè soffre gli eccessi: troppo caldo lo invecchia, e troppo freddo ne blocca gli aromi. Conservarlo in frigo perché si mantenga fresco piú a lungo? Assolutamente no: il caffè ha l’incredibile capacità di assorbire gli odori dei cibi che lo attorniano. Tenerlo servirebbe solo ad inumidirlo inutilmente e a toglierne l’aroma. Il caffè va conservato in un luogo asciutto e se è possibile lontano dalla luce.
<h2><strong>Pomodori</strong></h2>
Tenere i pomodori in frigo è come commettere lesa maestà, perché il freddo interrompe il suo processo di maturazione, che è poi la ragione principale che lo rende cosí gustoso e saporito. Quando acquistate pomodori freschi, è sempre meglio tenerli in una ciotola sulla tavola come una fruttiera, ravviveranno la vostra cucina, ma soprattutto manterranno intatto tutto il loro sapore.
<h2><strong>Banane, mele</strong></h2>
Se abbiamo acquistato delle banane mature, riporle in frigo aiuterà a conservarle un paio di giorni in più. Al contrario se vengono messe quando sono ancora acerbe, si corre il rischio che restano tali e che anneriscano, e per una ragione semplicissima: essendo un frutto tropicale nelle loro pareti cellulari non hanno alcuna difesa naturale contro il freddo. Il luogo migliore è il cesto della frutta, a meno che non vogliate ostacolare una maturazione eccessiva. Le mele, al contrario delle banane, se tenute in frigo perdono la loro proverbiale croccantezza, diventando insipide e farinose.
<h2><strong>Aglio e cipolla</strong></h2>
L’aglio in frigo si ammorbidisce e diventa gommoso, ed è possibile anche che germogli. I bulbi vanno rigorosamente tenuti in un luogo asciutto. Anche la cipolla si inumidisce e si ammorbidisce. Se le tenessimo in frigo velocizzeremmo il processo di ammuffimento.
<h2><strong>Miele</strong></h2>
Non c’è nessuna ragione al mondo per conservare il miele in frigo. Il freddo lo cristallizza cambiandone la consistenza e alterandolo inutilmente. Il miele notoriamente è un alimento a lunga conservazione. Però possono esserci elementi che potrebbero influire sui cambiamenti nelle sue proprietà: la luce, il calore, l'umidità (come per il caffè). Se chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, il posto migliore dove conservare il miele è la dispensa.