Prozioni: 10

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 450 g ricotta di peocra - 200 g acini di uva bianca - 200 g Marsala secco - 180 g panna fresca - 150 g zucchero - 100 g cioccolato fondente in gocce - 80 g albume - 10 g gelatina in fogli

Ingredienti: 450 grammi ricotta di pecora|200 grammi acini d'uva bianca|200 grammi marsala secco|180 grammi panna fresca|150 grammi zucchero|100 grammi cioccolato fondente in gocce|80 grammi albume|10 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Unite 20 g di zucchero al Marsala e fatelo bollire fino a ridurlo a metÊ del volume iniziale. Tagliate intanto a metÊ gli acini di uva ed eliminate i vinaccioli. Frullate la ricotta con 65 g di zucchero. Portate a bollore 30 g di panna, toglietela dal fuoco e unitevi la gelatina ammollata e strizzata; stemperatela completamente mescolando con cura, quindi incorporatela alla ricotta frullata. Versate gli acini di uva nel Marsala ormai ridotto, riportate di nuovo al bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate lalbume. Versate 65 g di zucchero in una piccola casseruola, unite 2 cucchiai di acqua e cuocetelo fino a 121 ¡C, quindi aggiungetelo a filo nellalbume, continuando a montare finch il composto non diventa freddo (meringa). Incorporate la meringa alla ricotta mescolando delicatamente; unite anche la panna rimasta, montata, e le gocce di cioccolato. Distribuite la mousse in 10 stampini usa e getta di alluminio, batteteli sul piano per assestare il contenuto e metteteli in frigorifero a rassodare per 2 ore. Sformate le mousse e servitele con luva al Marsala.

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