Da qualche anno, oramai, <strong>l'arrosticino va di moda</strong>. Il famoso <strong>spiedino di carne di pecora o castrato abruzzese</strong> ha conquistato oramai i ristoranti, le sagre e i barbecue di tutta Italia, facendo concorrenza alle salsicce, alle costine di maiale e alle immancabili bistecche. Un simile successo, come al solito, ha però generato una gran quantità di contraffazioni, imitazioni, varianti (compresi gli arrosticini di carne d'agnello) e, più in generale, di prodotti che utilizzano carni provenienti dall'estero. Per questo, lo scorso 4 luglio, all'<strong>Expo</strong> è stato siglato il “<strong>patto dell'arrosticino</strong>": Coldiretti Abruzzo, l'Associazione produttori zootecnici d’Abruzzo (Aprozoo), commercianti e trasformatori si sono accordati per la valorizzare l’allevamento ovino finalizzato alla produzione dell’<strong>autentico arrosticino 100% made in Abruzzo</strong>.

<strong>Ad approfittarne sono gli altri</strong>

Un patto importante reso ancora più concreto dall'entrata in vigore della <strong>normativa europea</strong> che sull’<strong>etichettatura</strong> delle carni, che impone l'obbligo di indicazione del Paese di origine anche per le carni ovine. Un obbligo fortemente caldeggiato da Coldiretti e che, ad oggi, ha fatto emergere un dato sconfortante: oltre<strong> due arrosticini su tre</strong>, stando alle stime dell'associazione, utilizzano<strong> carni provenienti dall’estero</strong>, penalizzando gli allevatori italiani e snaturando la specificità regionale di questa specialità. Il patrimonio ovino della regione è composto da oltre 300mila capi adulti di cui ogni anno 60mila destinate alla produzione di arrosticini. “Da qui l’esigenza sempre più sentita negli ultimi anni di un accordo tra le parti per garantire il consumatore attento, le imprese agricole e le ditte di trasformazione virtuose”, ha spiegato il direttore di <strong>Coldiretti Abruzzo</strong> Alberto Bertinelli. “Un patto che salva il consumatore e tutela l’allevatore prevedendo una premialità rispetto alle quotazioni attualmente in vigore della carne”.

<strong>Accordo all'Expo</strong>

L’accordo siglato nel padiglione di Coldiretti dell'Expo di Milano prevede una maggiorazione del prezzo riconosciuto all’allevatore dalla ditta di commercio e trasformazione delle carni; la disponibilità delle ditte a partecipare ad una rete comune di valorizzazione e commercializzazione dell’arrosticino made in Abruzzo; l’adozione del marchio Fai (Firmato agricoltori italiani) di Coldiretti per migliorare la<strong> riconoscibilità del prodotto</strong> per il consumatore; lo sforzo comune nella costituzione di un comitato promotore per il riconoscimento dell’arrosticino quale prodotto <strong>Dop</strong>. L'obiettivo è quello di rendere nuovamente remunerativo l'allevamento ovino, approfittando della grande affermazione dell'arrosticino sulle nostre tavole.

<strong>Conigli, cavalli e salumi? Provenienza ignota</strong>

“L’accordo – continua Bertelli - scaturisce anche dalle novità introdotte nel mese di aprile in materia di etichettatura e in particolare dall’obbligo per gli operatori di indicare in etichetta il <strong>luogo di allevamento e macellazione delle carni di maiale, pecora e capra</strong>. Dalla nuova norma restano ingiustamente escluse la carne di <strong>coniglio e cavallo</strong>, ma anche le carni di maiale trasformate in <strong>salumi</strong>. Una carenza particolarmente grave in un Pese come l'Italia, in cui due prosciutti su tre sono prodotti con maiali esteri. E la situazione per salami, soppressate, coppe o pancette non è certo migliore”.

<strong>La pausa del pastore</strong>

L'arrosticino è un piatto nato dai pasti frugali dei pastori durante la <strong>transumanza</strong>, particolarmente diffuso nella zona di <strong>Villa Celiera e Civitella Casanova (Pescara)</strong>, ai piedi del Gran Sasso. La carne viene tagliata a piccoli cubetti di circa 1 cm di lato e infilata negli spiedini, alternando pezzi grassi e pezzi magri. E poi cotta sul fuoco con un apposito attrezzo, la <strong>fornacella</strong>, che consente di appoggiare gli spiedini su due lati lasciando la carne completamente esposta al calore della brace. Limitatissimi i condimenti: sono sufficienti sale e un rametto di rosmarino, al limite con un filo d'olio extravergine d'oliva al peperoncino o una leggerissima spruzzata di vino bianco.