<p class="western">Un <a href="http://www.ristoranteberton.com/it/" target="_blank">ristorante</a> da mandare avanti, una famiglia allargata con tre figli, una Vigilia in stile emiliano e un panettone da cinque chili. Il Natale in casa di Andrea Berton è molto più simile a quello di tante famiglie italiane di quanto si possa pensare. Partendo dalla salama da sugo.</p>
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<p class="western"><em><strong>Terzo Natale al ristorante che porta il tuo nome. Porterai in tavola un menù di ispirazione tradizionale che prevede come ingredienti gallina, polenta, panettone…</strong></em></p>
<p class="western">Voglio sempre dare un'atmosfera legata alla tradizione natalizia ma con una mia interpretazione. La gallina è reinterpretata da me con il caviale e con il brodo ridotto di gallina emulsionato con olio e del brodo classico versato sopra. Servo faraona al posto del tacchino farcito, con le castagne, verza a bassa temperatura e melograno per dare il colore e il sapore degli ingredienti del Natale. Gli altri piatti aiutano a creare sempre la giusta atmosfera, sono avvolgenti.
A Milano anche al ristorante si va sempre di fretta, a natale finalmente la si prende con più calma e tranquillità, come deve essere. C'è aria di festa, con quella piacevolezza di un'atmosfera più rilassata.</p>
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<p class="western"><em><strong>Dei piatti che porti in tavola, c'è qualcosa che richiama la tua tradizione di famiglia?</strong></em></p>
<p class="western">Non mi sento legato alla tradizione regionale, mi sento legato alla qualità del prodotto che propongo e ad una versione moderna e alleggerita delle ricette, perché in 8-9 portate non devi appesantire l'ospite. Ci sarà della polenta Polenta morbida con fonduta di Grana Padano e burro al mais, un piatto che dà calore, e sì, forse che ricorda un po' la mia infanzia, ma ripensata, servita molto morbida come in Veneto e non come in Friuli.

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<p class="western"><strong><em> A cosa non non rinunci?</em></strong></p>
<p class="western">Il panettone, irrinunciabile, artigianale. Lo facciamo noi ma assaggiamo anche quelli degli amici. Ne abbiamo uno delle Tre Marie di quelli fatti tradizionalmente con il lievito madre etc da 5 chili che tagliamo la Vigilia di Natale. Al ristorante come dessert chiudiamo con del classicissimo panettone con uno zabaione al Marsala.</p>
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<p class="western"><strong><em>A Natale siete aperti e come chef sarai abituato a lavorare, mentre gli altri festeggiano. Come si incastra vita privata e lavoro? Tu lo passi al ristorante o a casa?</em></strong></p>
<p class="western">A casa il Natale lo festeggiamo il 24 sera, quando finisco al ristorante arrivo a casa dove la festa è già cominciata. Mia moglie e mia suocera, che sono emiliane, preparano i cappelletti in brodo e la salama da sugo con le lenticchie.</p>
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<p class="western"><strong><em>Tradizione ma nessuna innovazione?</em></strong></p>
<p class="western">Rispettiamo le tradizioni natalizie, piacevoli in una situazione casalinga. La sperimentazione in casa non è necessaria, e poi sono nelle mani di due donne che ci mettono la passione, e i classici gli vengono buonissimi. La sperimentazione la lascino ai professionisti.</p>
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<p class="western"><strong><em>Un consiglio da chef per chi cucinerà a casa?</em></strong></p>
<p class="western">Andate a ristorante, non cucinate a casa.</p>