Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di veitllone tritata - 250 g polpa di spalla di maiale tritata - 150 g patata lessata - 60 g grana grattugiato - 1 pera Kaiser molto soda - 1 mela Golden - limone - vino Traminer aromatico - rosmarino - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di vitellone tritata|250 grammi polpa di spalla di maiale tritata|150 grammi patata lessata|60 grammi grana grattugiato|1 pera Kaiser|1 mela Golden|limone|vino Traminer aromatico|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i due frutti. Tagliate a dadini la mela, tenendone da parte qualche fettina sottile. Grattugiate la pera con la grattugia a fori larghi. Bagnate tutto con poco succo di limone per non fare annerire. Mescolate le due carni con la patata schiacciata, un cucchiaio scarso di rosmarino e timo tritati, i dadini di mela e di pera e il grana; salate e pepate impastando per amalgamare bene (impasto). Distribuite su un largo foglio di carta da forno un filo di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe e le fettine di mela tenute da parte. Disponete nel centro limpasto, modellatelo a polpettone (ü 8-9 cm), avvolgetelo nella carta, mettetelo in una teglia e infornatelo a 230 ¡C per circa 25', cos si rosolerÊ senza rovinarsi. Sfornate e scartate il polpettone; rimettetelo nella pirofila nel suo fondo di cottura, portate sul fuoco, sfumate con un bicchiere di Traminer aromatico; irroratelo poi con il sughetto e infornatelo a 180 ¡C per altri 35-40' per terminare la cottura.

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