Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,2 kg guancette di maiale - 400 g cipolline borettane - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - anice stellato - cannella in stecca - zenzero fresco - alloro - burro - zucchero - aceto di vino bianco - brodo di carne - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

Ingredienti: 1.2 kilogrammi guancette di maiale|400 grammi cipolline borettane|150 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|anice stellato|cannella in stecca|zenzero fresco|alloro|burro|zucchero|aceto di vino bianco|brodo di carne|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Rosolate per 3-4' in una capiente casseruola le verdure in dadolata con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Salate e pepate le guancette, poi unitele alle verdure rosolate. Proseguite sulla fiamma viva per 4-5', quindi aggiungete 3 foglie di alloro, un pezzo di cannella, una stella di anice stellato, 4 fettine di zenzero sbucciato, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Coprite con il brodo di carne in modo che le guancette siano coperte per tre quarti del loro volume. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coperchiate e proseguite nella cottura per 2 ore circa. Se fosse necessario, unite altro brodo di carne cos che le guancette risultino sempre immerse per tre quarti. Cuocete le cipolline al vapore per 15', poi glassatele in padella con 2 cucchiai di aceto e un cucchiaio di zucchero per 6-8' sulla fiamma vivace; bagnate con un bicchiere e mezzo di brodo vegetale e proseguite nella cottura per altri 6-8'. Servite le guancette con il sugo di cottura accompagnandole con le cipolline. A piacere potete servire a parte una salsa fatta semplicemente frullando e passando al colino fine 125 g di lamponi.

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