<strong>Moni Ovadia</strong> è divento amico di un polpo in Grecia e da allora non mangia più pesce. Non presentare a <strong>Pupi Avati</strong> una microporzione ricercata, potrebbe non apprezzarla molto. Sono un paio delle cose che si scoprono leggendo «<strong>Dimmi come mangi</strong>» (edito da Terre di Mezzo) di Paolo Corvo, che dirige il Laboratorio di sociologia dell'Università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo, e dal giornalista Stefano Femminis, che si occupa di comunicazione per la Fondazione Culturale San Fedele e la Fondazione Carlo Maria Martini di Milano.
Sono <strong>quattordici interviste</strong> sul cibo fatte a personaggi che in teoria con il cibo hanno a che fare soltanto per il fatto che mangiano. Nessuna gara, nessuno show, solo il racconto di quello che, per ognuno dei personaggi intervistati, rappresenta il cibo. Si va dai già citati Moni Ovadia e Pupi Avati, a <strong>Licia Colò e Bruno Pizzul,</strong> passando per <strong>Andrea Vitali e Philippe Daverio</strong>. Ognuno racconta una passione in fatto di cibo, un ricordo legato a un piatto, ma il discorso si allarga a temi importanti come la fame e lo spreco alimentare.
«L’idea – spiega uno degli autori, Paolo Corvo – era quella di far parlare personaggi famosi in settori della vita e della cultura differenti. Personaggi di cui conoscevamo l’umanità». Il tema è il cibo, non la gastronomia. Si parla dunque di convivialità con Michele Serra e con Bruno Pizzul si finisce a discutere di sport e alimentazione. Ognuno parlando di cibo parla un po’ di se stesso, insomma dimmi come mangi e ti dirò chi sei.
Si arriva anche a parlare di <strong>donne e cucina</strong>. Secondo Pupi Avati «espellere dalla cucina le donne è stato uno degli errori più clamorosi che si potessero fare, perché la cucina in generale è molto peggiorata da quando non ci sono più le donne... una cuoca ha un’amorevolezza nei riguardi di quello che fa che è tipica della donna». Altro punto di vista quello di Catia Bascioli, presidente di Terna: «Per la maggior parte delle donne cucinare è stato ed è un dovere mentre per gli uomini è una scelta: questo non dobbiamo mai dimenticarlo». Si affrontano i nodi giuridici con Livia Pomodoro, sì anche nelle aule di tribunale entra il cibo. Si parla di ricordi e memoria.
Due presentazioni in programma nelle prossime settimane. Domenica 20 settembre a <a href="http://cheese.slowfood.com/it/" target="_blank">Cheese</a> l'evento di Slow Food dedicato al formaggio in tutte le sue forme. L'appuntamento è alle 12 allo stand dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Bra. Martedì 28 settembre alle 19.30 al Future Food District di Coop all'interno di Expo 2015 (padiglione 93).
<h2>Pupi Avati</h2>
Il mio rapporto col cibo è un rapporto intenso, che con gli anni è diventato sempre più invadente. Ora mi riconosco nelle persone che ho visto diventare anziane quando io ancora non lo ero, per esempio i miei nonni e i miei zii. Loro davano un’importanza enorme al cibo, nella loro giornata il momento della tavola, il momento del mangiare, la decisione su cosa mangiare erano centrali. Si cominciava a parlarne da metà mattina.

Io voglio mangiare le cose del luogo. Insomma, se vado a Milano voglio mangiare il risotto e la cotoletta. Che poi sono le cose più difficili da fare bene. Invece mi trovo a mangiare cose elaborate, complesse, imperscrutabili.

Io ho fatto un film in cui il cibo era centrale e credo sia uno dei migliori film della mia vita: Storia di ragazzi e di ragazze, del 1989. È un film che racconta un pranzo di fidanzamento, precisamente quello fra mio padre e mia madre. Erano ventisette portate.
<h2>Licia Colò</h2>
Io avevo una nonna romagnola - morta poco tempo fa -, e ho ricordi bellissimi di quando da piccola mi insegnava a fare i passatelli. Era un momento di condivisione: la cucina è anche questo, un momento di condivisione con le persone che uno ama. Può essere veramente un momento bello, e poi i passatelli sono una cosa buonissima e anche molto semplice da fare. E sa qual è la cosa bella? Che mia nonna mi ha insegnato come fare i passatelli quando ero piccola e ultimamente io l’ho insegnato a mia figlia, in un raro momento libero che abbiamo trovato.
<h2>Philippe Daverio</h2>
Io ho un rapporto molto estetico con il cibo, bulimico e curiosamente multiculturale perché i cibi sono come le lingue: uno può parlare varie lingue e, allo stesso identico modo, mangiare vari cibi. A patto che le parli bene, che si sforzi di entrare in quella cultura.

Il mondo si divide in olio, burro, strutto e… grasso d’oca!
<h2>Moni Ovadia</h2>
Ciò che conta è la qualità. Se mangio pane e olio, l’olio deve essere “quello”. Io preferisco le raccolte premature, perché l’olio sa di foglia e allora vado a cercarli: l’olio umbro, ovviamente quello toscano, ma anche quello della Gardesana e quelli un po’ più piccanti del Sud.

Se uno stabilisce un rapporto di amicizia con un polpo, poi è difficile mangiare pesce. È successo in Grecia, c’era un acquario e questo polpo mi tendeva un tentacolo, io gli davo il dito e lui me lo prendeva, poi mi mandava degli spruzzi d’acqua.
<h2>Bruno Pizzul</h2>
Sono un goloso e mi piace molto la buona cucina, sono assolutamente refrattario a qualsiasi rapporto con i fornelli o con la creatività soggettiva, però sono un consumatore curioso, attento, soprattutto goloso, lo ripeto.

Mi è sempre piaciuta la cucina del Nord Europa. A parte la curiosità di assaggiare, che so, il filetto di renna, la trovo più interessante della cucina tradizionale tedesca o inglese. A parte il pesce, di cui sono molto ghiotto, la Scandinavia ha un’ottima carne e io, essendo figlio di uno che aveva una macelleria, sono stato allevato a carne…
<h2>Giacomo Poretti di Aldo, Giovanni e Giacomo</h2>
Ricordo che a volte arrivavo a casa e chiedevo: “Cosa c’è da mangiare?”, e magari c’era solo polenta e latte preparata dalla nonna Elsa, oppure riso e latte. La grande variante arrivava la domenica, quando la mamma faceva le lasagne o i classici gnocchi. Spesso l’aiutavo anch’io. Il pesce, in nome della tradizione religiosa, lo si mangiava solo di venerdì. C’era una bancarella del mercato dove al venerdì si comprava il merluzzo fritto.

A casa di Aldo cucina la moglie: tutta roba siciliana o al massimo vesuviana. Giovanni corre, pensa solo a correre, non capisce niente di cibo né di vino, ha il palato di lamiera.
<h2>Michele Serra</h2>
Sono un onnivoro curioso di ogni genere di dieta. Ho il terrore di scoprire che anche io, come tutti pare stiano scoprendo, possiedo una intolleranza alimentare... Non lo voglio sapere, voglio assaggiare di tutto. Ma se dovessi proprio estorcere a me stesso una delizia imperdibile direi gli asparagi con uova e parmigiano. Al secondo posto gli spaghetti con la bottarga di muggine. Al terzo, per completare il podio, un panino con la coppa piacentina, posto che il pane sia buono e la coppa appena tagliata.
<h2>Andrea Vitali</h2>
La mia cena stasera sarà peperonata con il formaggio. Questo per dire che il mio rapporto con il cibo è molto semplice. Mi interessa sedare gli stimoli dello stomaco. Una volta che non sento più la fame, il cibo non mi attira più.

Be’, il profumo del minestrone trovo sia eccezionale. Tra l’altro aiuta a chiarire la linea di maturazione dell’uomo, perlomeno la mia: da bambino mi faceva schifo, erano battaglie, i genitori minacciavano di mandarmi a letto senza cena. Adesso lo adoro.