Con l'entusiasta riscoperta del cibo da strada, non poteva mancare la celebrazione del panino, street food per eccellenza. Versatile, informale, facile da preparare e ideale da mangiare a qualsiasi ora della giornata e in qualsiasi luogo, il panino mette tutti d'accordo e per sua natura si presta ad abbinamenti improvvisati e insoliti. Ce ne sono alcuni che sono entrati nella storia come quello al burro d'arachidi, bacon e banana che Elvis Presley amava mangiare ogni sera: una ricetta non proprio leggera ma famosa in tutto il mondo.

Senza scomodare il Re del Rock e i suoi gusti in fatto di spuntini, c'è una nuova frontiera del gusto che sta conquistando sempre più palati: i panini d'autore, rielaborati da grandi chef stellati che attraverso gli ingredienti della tradizione danno forma e gusto a prelibatezze tutte da mordere. Il pane, la farcitura, la temperatura degli ingredienti, la loro consistenza e la combinazione dei sapori: tante sono le variabili che concorrono a creare un panino d’autore di grande piacevolezza e l'abilità dei grandi chef sta proprio nel riuscire a trovare la combinazione perfetta.

In occasione di Expo non poteva mancare il panino ufficiale della manifestazione - ambasciatore della qualità alimentare italiana e chiamato per l'occasione “Milano 2015” -, creato per Panino Giusto dallo chef bistellato Claudio Sadler. La ricetta gourmand prevede una ciabattina preparata con lievito madre cotta nel forno a legna farcita con alcuni dei migliori ingredienti della gastronomia Made in Italy: prosciutto crudo 24 mesi prodotto artigianalmente a Langhirano (Parma), Parmigiano Reggiano 27 mesi con latte delle vacche Sola Bruna (una razza che produce poco ma pregiatissimo latte), Aceto balsamico di Modena IGP (solidificato e grattugiato in trucioli in modo che resti più composto nel panino), carciofi arrostiti, foglie di insalata fresca, olio extravergine umbro e - unico tocco extraterritoriale - un pizzico di pepe nero.

Tra i panini griffati entrati ormai nella tradizione, quello di Davide Oldani proposto per l’iniziativa “Panino d’Autore” nel 2011: un panino da 70 grammi ai cereali e semi di girasole, farcito con una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto leggermente arrostito, uno strato di spinaci sbollentati, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta, una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

Più essenziale e ancora più legato alla tradizione dello street food è la creazione di Mauro Uliassi - Tre Forchette Gambero Rosso e due stelle Michelin - che con il suo panino porchetta e porchetta ha vinto il titolo Gambero Rosso di miglior cibo da strada del 2016 preparato da un grande chef. La ricetta? Pane marchigiano, porchetta, porchetta e ancora porchetta.

Tanto è l'entusiasmo che circonda la riscoperta del “piatto” popolare per eccellenza che il bistrorante casertano Morsi e Rimorsi ha indetto la golosissima consuetudine del “Panino d'autore del mese” che vede diversi chef avvicendarsi nell'ideazione di originali panini. Nel menu di giugno campeggia il Panino “Tramontano”, creazione dello chef Ciro Longobardi, giovane fuoriclasse di origine gragnanese. La farcitura prevede capocollo marinato con timo e filetti di mandorla passato alla piastra insieme al caciocavallo dei Monti Lattari e a renderlo fresco, fagiolini croccanti e salsa di peperone. Un vero morso di piacere.