<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento 00 è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.
<h2 style="line-height: 21.05pt">Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella <strong>meno ricca di elementi nutritivi</strong>: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un <strong>innalzamento rapido della glicemia nel sangue</strong>, con un conseguente aumento di insulina, l'ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come <strong>l'obesità o il diabete</strong>. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</p>

<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l'anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
Leggera e ricca di amido è <strong>perfetta per preparare torte.</strong> Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E' ottima <strong>come addensante per creme o budini</strong>.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
Questa farina si utilizza per preparare il <strong>pane nero</strong>, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di <strong>biscotti e grissini</strong>.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare<strong> biscotti o torte</strong>, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare <strong>pasta fresca o prodotti salati.</strong>
<h2>Farina integrale d'avena</h2>
E' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare <strong>pane o dolci da forno</strong>. Si utilizza anche come<strong> addensante per creme o vellutate</strong>.
<h2>Farina integrale di miglio</h2>
E' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha <strong>un sapore che tende al dolce</strong>, è molto digeribile e si usa anche per l'alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa <strong>per torte o per polente meno consistenti</strong>; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E' indicata per fare <strong>pasta fresca</strong> e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il <strong>cous cous</strong> al posto della semola di grano duro. E' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.
<h2>Farina di Kamut</h2>
Ottima da usare per <strong>pizze, pane, torte o biscotti</strong>, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la<strong> torta di carote o la classica crostata alla marmellata</strong>, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

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