Con o senza uvetta. Punto. Fino a non molti anni fa la scelta finiva lì, e la ricetta del panettone tradizionale era rispettata alla lettera. Oggi la cosa si è fatta più complessa e fra panettoni a-stagionali da mangiare tutto l'anno, vegani e fiere in cui mostrare le proprie novità, bisogna trovare sempre nuove ricette.
Frutti esotici e cioccolati monorigine, creme e glasse, hanno lasciato il passo ad altri ingredienti trendy – ebbene sì, perché anche il panettone è oramai sensibile alle mode.
Negli ultimi anni si erano visti panettoni all'olio d'oliva e con ingredienti ricorrenti, come zafferano e liquirizia. Poi nel 2014 era stata la volta dei canditi salati, o meglio di cipolle, insalata e simili, resi dolci ad arricchire panettoni stradizionali.
Il 2015 è segnato dai <strong>panettoni salati</strong>, con pomodori secchi, formaggio, olive etc e persino <strong>vermuth</strong>, alla ricerca di un sapore fra il dolce e l'innovativo. Quest'anno fra Milano Golosa e Re Panettone si sono visti anche panettoni all'<strong>orzo</strong> dalle note amare, alcuni neri come la pece al <strong>carbone vegetale</strong>, allo strudel e con tanta <strong>cannella</strong> in generale.

Ecco i più strani, e i più buoni, che abbiamo assaggiato in un tour de force alla scoperta dei sapori innovativi da portare in tavola questo Natale, da Nord a Sud.