Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 360 g spinaci - 200 g latte - 150 g champignon - 100 g polenta taragna istantanea - 4 carciofi - 2 scalogni - 2 uova - timo - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 360 grammi spinaci|200 grammi latte|150 grammi champignon|100 grammi polenta taragna istantanea|4 carciofi|2 scalogni|2 uova|timo|limone|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la polenta con le uova, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e 200 g di latte. Lasciate riposare questa pastella per una decina di minuti. Cuocete la pastella versandone un mestolino alla volta in una padella antiadarente (ü 15 cm) unta con una noce di burro. Preparate 8 crespelle cuocendole per 2' per lato sulla fiamma al minimo. Eliminate la base terrosa del gambo degli champignon, strofinate delicatamente tutta la superficie del fungo con un canovaccio e poi sciacquateli rapidamente sotto lacqua fredda. Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di mezzo limone, poi sgocciolateli e affettateli molto finemente. Rosolate in padella gli scalogni a fettine con un cucchiaio di olio per qualche minuto, poi unite i carciofi e, dopo 3' sulla fiamma vivace, aggiungete anche gli champignon. Cuoceteli per 2-3', poi salate e pepate. Pulite gli spinaci e saltateli in padella in 2 cucchiai di olio per 3-4'. Piegate le crespelle in quattro, apritele a cono e farcitele generosamente con un misto di champignon, carciofi e spinaci. Servite una crespella a testa.

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