Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pomodori - 800 g scampi - 150 g panna fresca - 120 g finocchio - 80 g porcini freschi mondati - 1 scalogno - tartufo nero - burro - vino bianco secco - aglio Ò Cognac - semi di finocchio - concentrato di pomodoro - olio extravergine Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pomodori|800 grammi scampi|150 grammi panna fresca|120 grammi finocchio|80 grammi porcini freschi mondati|1 scalogno|tartufo nero|burro|vino bianco secco|aglio|Cognac|semi di finocchio|concentrato di pomodoro|olio extravergine|sale grosso e fino

Preparazione: Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Pulite gli scampi e conservate le teste. Togliete lanima da uno spicchio di aglio e tritatelo. Affettate sottilmente il finocchio e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete una presa di sale grosso, unite le teste degli scampi, alzate la fiamma e mescolate energicamente in modo che gli scampi rilascino i succhi. Dopo 5 unite 20 g di burro, lo scalogno, lo spicchio di aglio, i finocchi e un cucchiaino di semi di finocchio. Dopo altri 5 unite il pomodoro tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 30 g di porcini a tocchi. Aggiungete 2 cucchiai di Cognac, un bicchiere di vino bianco e 300 g di acqua in modo che sia tutto coperto a filo, abbassate il fuoco e cuocete per 30. Mescolate energicamente e filtrate con un colino. Aggiungete la panna e fate sobbollire la vellutata per 30: dovrÊ ridursi della metÊ. Filtrate ancora con un colino a maglie pi strette e lasciate intiepidire. riScaldate in una padella un filo di olio e rosolate le code degli scampi per 2. Togliete gli scampi e nella stessa padella, velata nuovamente di olio, rosolate i porcini rimanenti, tagliati a tocchi, sulla fiamma vivace per 3. Aggiustate di sale, se serve. Distribuite la vellutata a temperatura ambiente nei piatti, unite gli scampi e i funghi porcini e servite completando con lamelle di tartufo nero.

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