In Italia le verdure si condiscono principalmente con olio e sale, al limite con qualche goccia di aceto semplice o balsamico, qualche erba aromatica e del succo di limone.
Ma già se ci spostiamo in altri paesi europei o in altri continenti, i condimenti diventano tanti e diversi e si chiamano <em><strong>dressing</strong></em>.
<h2>Dalle patate lesse alla cesar salad</h2>
La cesar salad è la tipica insalata americana con il pollo, i crostini di pane e il parmigiano. Potete condirla con olio e sale, certo, ma se volete mangiarla come la mangiano gli americani dovete arricchirla con un tipico dressing a base di yogurt.
E le patate? Le avete mai abbinate alla panna acida come si usa fare nel nord Europa?
E avete mai provato a servire durante un aperitivo delle verdure crude tagliate a bastoncini con delle salsine gustose a base di avocado, ceci, rapa rossa o altri tipi di verdura, legumi e frutta?

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Non siete ancora convinti? Bene, allora per convincere anche i più scettici di voi a provare ad utilizzare i dressing possiamo affermare con certezza quasi scientifica che il metodo italiano di condire l’insalata è completamente sbagliato.
<strong>L’olio e aceto, infatti non andrebbero mai aggiunti separatamente</strong> sull’insalata perché essendo uno un grasso e l'altro un acido restano separati. L’olio si attacca alle foglie mentre l’aceto si separa in tante goccioline e non aderisce alle verdure.
Meglio usare, quindi, un dressing, ovvero un’emulsione in cui i due condimenti vengano mescolati velocemente prima di essere aggiunti all’insalata. In pratica mettete in una ciotolina olio e aceto e con l'aiuto di un mixer mescolateli insieme.
L'idea del dressing non è altro che questa, creare un'emulsione con un ingrediente grasso e uno acido.
Poi ognuno può farla come vuole, o con i classici olio e aceto (o limone), oppure con tanti altri condimenti.

Ecco, dunque, qualche ricetta per preparare dei dressing facili, veloci e leggeri che renderanno speciali le vostre verdure. Utilizzate sempre ingredienti freschi e preparate in casa i vostri condimenti. Diffidate da quelli già pronti che trovate al supermercato. Non vi suggeriamo i classici guacamole, hummus e tzaziki che ormai conosciamo tutti e che meglio si abbinano a piatti più strutturati di una semplice insalata, ma delle insolite salse perfette per condire verdure crude o cotte al vapore.