Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,15 litri latte - 450 g zucchine novelle - 220 g scamorza affumicata - 200 g sfoglia fresca grezza pronta - 100 g speck a fettine - 70 g maizena - 60 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g grana grattugiato - menta fresca - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.15 litri latte|450 grammi zucchine novelle|220 grammi scamorza affumicata|200 grammi sfoglia fresca grezza pronta|100 grammi speck a fettine|70 grammi maizena|60 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi grana grattugiato|menta fresca|limone|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate le zucchine, tagliatele a metÊ per il lungo e mettetele su una teglia coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale, pepe, foglioline di menta e infornatele a 180 ¡C per 25-30'. Tagliatele poi a pezzetti e frullatele con i pistacchi, 30 g di olio, 30 g di succo di limone, 60 g di acqua e sale (pesto). Tagliuzzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3'. Togliete un po di crosta dalla scamorza e grattugiatela con una grattugia a fori grossi. Portate a bollore un litro di latte con sale e pepe; stemperate la maizena in altri 150 ml di latte, poi unite al latte in ebollizione. Mescolate, cuocete ancora per 1', unite il grana e spegnete (crema di latte). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di sfoglie di pasta; fate quindi uno strato di crema di latte, unite lo speck, il pesto di zucchine e la scamorza. Procedete con altri strati di pasta e ripieno fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di crema. Infornate la lasagna a 180 ¡C per 20'. in una casseruola adatta al forno, con 30 g di burro, un ciuffetto di salvia e rosmarino, una foglia di alloro. Toglieteli dalla pentola, eliminate il grasso e rimetteteli in pentola con il battuto; rosolateli per 2Ô3', sfumate con mezzo bicchiere di vino, unite la passata e il brodo, un pizzico di sale e di zucchero. Coprite con un pezzetto di carta da forno, che terrete aderente alla carne appoggiandovi sopra due posate, e infornate a 180 ¡C per circa 1 ora, togliendo la carta negli ultimi 10'. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finch il composto non liscio e senza grumi (roux). Scaldate il latte con un po di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate, poi coprite e mettete da parte (besciamella). Tirate la pasta con la sfogliatrice in sfoglie sottili, tagliatela in pezzetti e scottatela in acqua bollente salata per 2'. Scolatela e asciugatela. Eliminate le erbe aromatiche e sbriciolate la carne e il midollo nel suo sughino (rag). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di besciamella. Adagiatevi le sfoglie di pasta, poi farcite con altra besciamella, il rag (senza mescolarlo), grana grattugiato, quindi fate altri strati allo stesso modo, fino a riempire la teglia. Terminate con uno strato in bianco e senza grana e infornate a 180 ¡C per 30-35'. Sfornate e cospargete con prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

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