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	 (39,'2016-06-27 11:30:42','2016-06-27 09:30:42','Tirtlan. Frittelle rotonde ripiene di spinaci e ricotta. Sono fatte con farina, sale, uova e acqua. Si friggono e si lasciano riposare, per poi aggiungere il ripieno. Sono uno dei piatti tipici da assaggiare fra Sesto, San Candido, Dobbiaco, Villabassa e Braies, i cinque comuni dell’Alta Pusteria www.altapusteria.info. E non ci sono solo questi.
Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche enogastronomico fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo Schüttelbrot ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama Hugo ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
Festa del forcone da fieno

Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’ Heugabel , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare niggilan e strauben. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa http://www.altapusteria.com/mangiare-bere/niggelan/- . Le seconde sono frittelle dolci.

Settimana della Patata

La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.

Mondolatte Tre Cime

A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’Originale di Dobbiaco, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.

Miglio del latte

È il Sentiero tematico del latte di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona.Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.

Fattorie didattiche

Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-27 11:30:42','2016-06-27 09:30:42','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
<h2>Settimana della Patata</h2>
La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
<h2>Miglio del latte</h2>
È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
<h2>Fattorie didattiche</h2>
Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-27 11:35:51','2016-06-27 09:35:51','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
<h2>Settimana della Patata</h2>
La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
<h2>Miglio del latte</h2>
È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
<h2>Fattorie didattiche</h2>
Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','Per chi già conosce i canederli ci sono decine di altri piatti da provare, per chi non ha sentito neanche quelli i comuni della valle sono l''occasione per tour enogstronomici d''eccellenza fino a settembre. ','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-27 11:37:44','2016-06-27 09:37:44','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
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La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
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È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
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Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','Per chi già conosce i canederli ci sono decine di altri piatti da provare, per chi non ha sentito neanche quelli i comuni della valle sono l''occasione per tour enogstronomici d''eccellenza fino a settembre. ','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-27 11:39:28','2016-06-27 09:39:28','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-27 11:56:46','2016-06-27 09:56:46','Prodotto nelle zone di Lecce, Brindisi e Taranto, il <strong>Negroamaro</strong> è uno dei vini pugliesi più conosciuti e apprezzati al mondo. I nomi col quale si indica questo rosso sono tanti: Negro Amaro, Niuru Maru, Nicra Amaro o Nero Leccese. Il suo sapore, inimitabile così come il profumo, è invece decisamente unico.
<h2><strong>Le origini</strong></h2>
Il Negroamaro, fonte di ispirazione per la famosa <strong>band rock salentina</strong> per la scelta del nome, è proprio nella parte più estrema della Puglia che vanta la maggior produzione vinicola in assoluto. In passato era utilizzato principalmente <strong>per tagliare i vini</strong> (cioè mescolare uno o più vitigni) grazie soprattutto alla sua alta concentrazione di zuccheri, che lo rendono ideale per effettuare questa operazione coi mosti del nord Italia, spesso con tenori alcolici limitati come la Malvasia Nera o il Sangiovese. Per questa ragione, i principali acquirenti del mosto ottenuto dal Negroamaro erano soprattutto produttori del Settentrione. Negli ultimi dieci o quindici anni, però, c’è stata una netta inversione di tendenza: i produttori vitivinicoli salentini hanno cominciato ad utilizzare le uve di tale vitigno per produrre vini in purezza, ottenendo così il Negramaro come tutti lo conosciamo oggi. La scalata verso il successo non è più arrestata e così il celebre vino salentino ha cominciato un’ascesa che ancora continua sia in Italia che all’estero. Nel 2008, ad esempio, il Negroamaro era il terzo vino con maggior tasso di crescita delle vendite della grande distribuzione.
<h2><strong>Il gusto racchiuso nel nome</strong></h2>
Ha un colore intenso rosso rubino-granata, con riflessi di nero. Il suo profumo è <strong>fruttato</strong> e intenso, con leggeri sentori di tabacco, mentre il gusto è leggermente amarognolo, ma rotondo e asciutto. Il Negroamaro ha un volume alcolico di 13 gradi e sul suo nome vanta più di una ricostruzione storica. Secondo una prima interpretazione, il termine deriverebbe dal dialetto “niaru maru”, “nero amaro” e ciò sarebbe avvalorato dal fatto che sia un vino scuro e leggermente amarognolo, appunto. Un’altra teoria, però, è che il nome derivi dall’unione di due termini, uno latino (<strong>niger</strong>) e un altro greco (<strong>mavros</strong>) che si traducono semplicemente con la parola “nero”. Dunque, “nero-nero”. La produzione di questo vino, invece, ha più di una certezza, anche storica: l’omonimo vitigno è stato introdotto in Puglia dai <strong>Greci</strong> fin dal VII secolo a.C., quando i coloni ellenici arrivarono sulle coste italiche e vi fondarono numerose cittadine.
<h2><strong>La pianta del vitigno</strong></h2>
Oltre che in Salento, produzioni di Negroamaro, seppure in misura decisamente minore, si possono ritrovare anche nei territori di Bari. La pianta del vitigno è vigorosa e di produzione <strong>abbondante e costante</strong>, con una buona resistenza alle malattie crittogamiche e leggermente meno alle muffe e alle tignole. Il <strong>grappolo</strong> ha dimensioni medie ed è corto, l’acino è invece obovoide, con buccia pruinosa, spessa, consistente e di colore nero-viola. La vendemmia di solito si svolge nella seconda metà di <strong>settembre</strong>.
<h2><strong>I "derivati" del Negroamaro</strong></h2>
Il Negroamaro costituisce inoltre la base dei migliori vini rosati e rossi salentini. Il primo si presenta con un colore rosa vivace, molto asciutto in bocca e con gradevoli profumi, mentre il rosso si presenta rubino intenso, pieno, armonico e con un’elevata percezione di sentori. Anche se ha ormai raggiunto ottimi risultati sul mercato, il Negroamaro è ancora oggi utilizzato con altri vitigni per la produzione di vini DOC pregiati come il <strong>Brindisi Rosso, lo Squinzano Rosso, il Leverano e il Salice Salentino Rosso</strong>. Per commercializzarlo, infine, bisogna attendere un breve tempo di invecchiamento (6-12 mesi), mentre per apprezzarne al meglio le caratteristiche è necessario servirlo alla temperatura di circa 15-16°C. Ottimo per tutti i pasti, il Negroamaro si accompagna però in modo eccellente a sugo, carne e agli “gnomerelli”, involtini di frattaglie tipici della tradizione gastronomica della Puglia.','Alla scoperta del Negroamaro','Storia e produzione del Negroamaro, il vino del Salento famoso in tutto il mondo','inherit','closed','open','','56768-revision-v1','','','2016-06-27 11:56:46','2016-06-27 09:56:46','',56768,'http://old.lacucinaitaliana.it/56768-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-27 11:58:03','2016-06-27 09:58:03','Prodotto nelle zone di Lecce, Brindisi e Taranto, il <strong>Negroamaro</strong> è uno dei vini pugliesi più conosciuti e apprezzati al mondo. I nomi col quale si indica questo rosso sono tanti: Negro Amaro, Niuru Maru, Nicra Amaro o Nero Leccese. Il suo sapore, inimitabile così come il profumo, è invece decisamente unico.
<h2><strong>Le origini</strong></h2>
Il Negroamaro, fonte di ispirazione per la famosa <strong>band rock salentina</strong> per la scelta del nome, è proprio nella parte più estrema della Puglia che vanta la maggior produzione vinicola in assoluto. In passato era utilizzato principalmente <strong>per tagliare i vini</strong> (cioè mescolare uno o più vitigni) grazie soprattutto alla sua <strong>alta concentrazione di zuccheri</strong>, che lo rendono ideale per effettuare questa operazione coi mosti del nord Italia, spesso con tenori alcolici limitati come la Malvasia Nera o il Sangiovese. Per questa ragione, i principali acquirenti del mosto ottenuto dal Negroamaro erano soprattutto produttori del Settentrione. Negli ultimi dieci o quindici anni, però, c’è stata una netta inversione di tendenza: i produttori vitivinicoli salentini hanno cominciato ad utilizzare le uve di tale vitigno per produrre vini in purezza, ottenendo così il Negramaro come tutti lo conosciamo oggi. La scalata verso il successo non è più arrestata e così il celebre vino salentino ha cominciato un’ascesa che ancora continua sia in Italia che all’estero. Nel 2008, ad esempio, il Negroamaro era il terzo vino con maggior tasso di crescita delle vendite della grande distribuzione.
<h2><strong>Il gusto racchiuso nel nome</strong></h2>
Ha un colore intenso rosso rubino-granata, con riflessi di nero. Il suo profumo è <strong>fruttato</strong> e intenso, con leggeri sentori di tabacco, mentre il gusto è leggermente amarognolo, ma rotondo e asciutto. Il Negroamaro ha un volume alcolico di 13 gradi e sul suo nome vanta più di una ricostruzione storica. Secondo una prima interpretazione, il termine deriverebbe dal dialetto “niaru maru”, “nero amaro” e ciò sarebbe avvalorato dal fatto che sia un vino scuro e leggermente amarognolo, appunto. Un’altra teoria, però, è che il nome derivi dall’unione di due termini, uno latino (<strong>niger</strong>) e un altro greco (<strong>mavros</strong>) che si traducono semplicemente con la parola “nero”. Dunque, “nero-nero”. La produzione di questo vino, invece, ha più di una certezza, anche storica: l’omonimo vitigno è stato introdotto in Puglia dai <strong>Greci</strong> fin dal VII secolo a.C., quando i coloni ellenici arrivarono sulle coste italiche e vi fondarono numerose cittadine.
<h2><strong>La pianta del vitigno</strong></h2>
Oltre che in Salento, produzioni di Negroamaro, seppure in misura decisamente minore, si possono ritrovare anche nei territori di Bari. La pianta del vitigno è vigorosa e di produzione <strong>abbondante e costante</strong>, con una buona resistenza alle malattie crittogamiche e leggermente meno alle muffe e alle tignole. Il <strong>grappolo</strong> ha dimensioni medie ed è corto, l’acino è invece obovoide, con buccia pruinosa, spessa, consistente e di colore nero-viola. La vendemmia di solito si svolge nella seconda metà di <strong>settembre</strong>.
<h2><strong>I "derivati" del Negroamaro</strong></h2>
Il Negroamaro costituisce inoltre la base dei migliori vini rosati e rossi salentini. Il primo si presenta con un colore rosa vivace, molta asciutto in bocca e con gradevoli profumi, mentre il rosso si presenta rubino intenso, pieno, armonico e con un’elevata percezione di sentori. Anche se ha ormai raggiunto ottimi risultati sul mercato, il Negroamaro è ancora oggi utilizzato con altri vitigni per la produzione di vini DOC pregiati come il <strong>Brindisi Rosso, lo Squinzano Rosso, il Leverano e il Salice Salentino Rosso</strong>. Per commercializzarlo, infine, bisogna attendere un breve tempo di invecchiamento (6-12 mesi), mentre per apprezzarne al meglio le caratteristiche è necessario servirlo alla temperatura di circa 15-16°C. Ottimo per tutto i pasti, il Negroamaro si accompagna però in modo eccellente a sugo, carne e agli “gnomerelli”, involtini di frattaglie tipici della tradizione gastronomica della Puglia.','Alla scoperta del Negroamaro','Storia e produzione del Negroamaro, il vino del Salento famoso in tutto il mondo','inherit','closed','open','','56768-revision-v1','','','2016-06-27 11:58:03','2016-06-27 09:58:03','',56768,'http://old.lacucinaitaliana.it/56768-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-27 12:00:22','2016-06-27 10:00:22','Fosse finito il decennio, e dovessimo scrivere un articolo ai “10 piatti che andavano di moda negli anni ''10”, un posto d''onore sarebbe toccato certamente a lui: all''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-patto-dell-arrosticino/">arrosticino abruzzese</a></strong>. Questo piatto antichissimo, a base di <strong>carne di pecora o di castrato</strong> - simbolo della <strong>transumanza</strong> che si svolgeva nella <strong>fascia appenninica tra Umbria, Marche e Abruzzo</strong>, fino ai pascoli invernali del <strong>Tavoliere</strong> – da qualche anno è fuoriuscito dalla ristretta cerchia di appassionati e abbonda sulle tavole di tutta Italia. Soprattutto d''estate, quando l''arrosticino riscopre le sue radici di <strong>cibo di strada</strong>, anche se sarebbe più corretto parlare di “cibo di tratturo”. Ecco allora<strong> le 5 sagre dell''arrosticino più ambite dell''estate.</strong>
<h2>Civitella Casanova, una festa da guinness</h2>
Partiamo dalla sua terra d''elezione, l''Abruzzo. La zona di maggiore diffusione dell''arrosticino sembra essere quella di <strong>Villa Celiera e Civitella Casanova (Pescara)</strong>, ai piedi del <strong>Gran Sasso</strong>. A Civitella Casanova, l''<strong>ultima settimana di luglio</strong>, si svolgerà la più importante delle sagre dell''arrosticino. Lo scorso anno la località era entrata nel <strong>Guinnes dei primati</strong> con l''<strong>arrosticino più lungo del mondo: 10 metri e 13 centimetri</strong>, per un totale di 130 kg di carne! E il risultato è stato raggiunto seguendo tutte le regole della tradizione, dall''unico ceppo in legno (ricavato da un unico arbusto) dove la carne viene infilata fino al disosso delle pecore e alla <strong>giusta proporzione e alternanza di grasso e magro.</strong>
<h2>A Santa Margherita di Atri c''è anche il pecorino</h2>
“Settembre, andiamo. È tempo di migrare. / Ora in terra d''Abruzzi i miei pastori / lascian gli stazzi e vanno verso il mare: / scendono all''Adriatico selvaggio / che verde è come i pascoli dei monti.” <strong><em>I pastori</em></strong>, la poesia dell''abruzzese <strong>Gabriele D''Annunzio</strong>, è forse il più celebre affresco della transumanza. Dove però il “settembre”, complice il turismo, da qualche anno per l''arrosticino è diventato appunto “<strong>luglio</strong>” o “<strong>agosto</strong>”. L''edizione 2015 della <strong>Sagra degli arrosticini e del formaggio pecorino</strong>,<strong> a Santa Margherita di Atri (Teramo)</strong>, si svolgerà infatti <strong>dal 5 al 9 agosto</strong> ed è un appuntamento imperdibile per tutti coloro che, magari in vacanza sulla riviera adriatica, intendono scoprire le ricchezze enogastronomiche dell''<strong>entroterra</strong>.
<h2>Fabrica di Roma, delizie a base di pecora</h2>
La transumanza, oltre che sull''asse Abruzzo-Tavoliere, avveniva anche tra le <strong>montagne umbre e laziali e l''Agro Romano</strong>. Ecco così che, anche nel Lazio, ci si dà da fare con la<strong> Festa della pecora</strong>, che si svolgerà <strong>dal 15 al 17 luglio a Fabrica di Roma (Viterbo)</strong>, terra in cui sono presenti numerosi allevatori. Oltre agli <strong>arrosticini</strong> ci saranno <strong>salsicce di pecora, gnocchi al castrato, pecora alla brace e alla callara</strong> – dove la carne di pecora viene lessata, altro piatto tipico della transumanza – e <strong>coratella</strong>. Sarà presente anche un maestro formaggiaio che illustrerà tutte le tecniche e i piccoli segreti della lavorazione del <strong>formaggio e della ricotta di pecora.</strong>
<h2>Anche a Torino</h2>
Ma l''arrosticino è una passione che ormai travalica i confini dell''Abruzzo e dell''Italia centrale. Ecco così che uno degli eventi più attesi dedicati a questa pietanza si svolge a <strong>settembre</strong> a <strong>Torino</strong> (via Andreis 18), con la <strong>Festa dell''arrosticino</strong>, organizzata dall''<strong>associazione Famiglia abruzzese e molisana in Piemonte e Valle d''Aosta</strong>. Composta da tanti abruzzesi e molisani emigrati in terra piemontese e che periodicamente organizza golose “rimpatriate”.
<h2>Quelle “mattarelle” in Valtellina</h2>
Un altro evento tra i più rinomati si terrà, dal <strong>16 al 25 settembre, a Cosio Valtellino (Sondrio)</strong>, con la locale <strong>Festa degli arrosticini</strong>. Che ogni anno richiama migliaia di appassionati. Una festa in cui <strong>due aree di montagna si incontrano:</strong> in Valtellina, infatti, ci saranno anche tante specialità a base di <strong>tartufo, pecorino e peperoncino</strong>. Un legame, quello tra la Valtellina e l''Abruzzo, che risale in particolare alla <strong>Prima guerra mondiale</strong>, quando numerosi <strong>Abruzzesi</strong> (soprannominati, con simpatia, “<strong>mattarelle</strong>”) andarono a far parte dei reparti <strong>alpini</strong> che combatterono valorosamente sul fronte della “<strong>guerra bianca</strong>” tra lo Stelvio e il Tonale.','Arrosticini, le 5 migliori sagre dell''estate','Abruzzo, ma non solo: sono numerose le manifestazioni che, in tutta Italia,  celebreranno questa specialità nata con la transumanza. E dove le giuste proporzioni tra grasso e  magro sono fondamentali','inherit','closed','open','','56826-revision-v1','','','2016-06-27 12:00:22','2016-06-27 10:00:22','',56826,'http://old.lacucinaitaliana.it/56826-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-27 12:18:12','2016-06-27 10:18:12','Dire amarena significa pensare subito ai tanti dolci che si possono preparare o decorare utilizzando questo frutto originario dell’Asia e dell’Europa orientale. Eppure non mancano le idee in cucina per gustarle in diversi piatti <strong>salati</strong>.
<h2><strong>Pianta e frutto</strong></h2>
L’amareno è una pianta appartenente alla famiglia delle <strong>Rosacee</strong>, che si adatta facilmente a qualsiasi tipo di clima. La sua origine è incerta, così come il suo arrivo in Italia, dove oggi questa pianta dai frutti rossi si coltiva soprattutto nel nord Italia, anche se oramai si può trovare anche al di sotto della capitale. Secondo la leggenda, a portarlo nel Bel Paese sarebbe stato <strong>Lucullo</strong>, un generale romano morto nella città eterna nel 56 a.C., amante della sfarzosità a tavola: alcuni scritti lo descrivono come l’importatore della pianta in Italia dall’Asia Minore. Ricchi di vitamina B e C, i frutti dell’amareno sono utilizzati principalmente per <strong>marmellate, sciroppi e liquori</strong> e hanno una notevole proprietà diuretica, tanto che in passato venivano utilizzati come medicinali per cistite e insufficienza renale.
<h2><strong>Dal vitello al filetto di maiale</strong></h2>
Un’idea salata con le amarene è il <strong>vitello in crosta di pistacchi con caponata di verdure</strong>. Dopo aver rosolato i filetti in padella, basta impanarli con pistacchi tritati e tenerli in forno, a 180 gradi, per una decina di minuti. Nel frattempo è necessario preparare la caponata di verdure tagliate a dadini e cotte a fiamma leggera, aggiungendo un pizzico di sale e una sfumata di aceto. Dopo aver unito tutto in una padella, il piatto si guarnisce con le amarene che garantiscono un <strong>contrasto</strong> piacevole alla portata. Per dare invece al filetto di maiale lo stesso sorprendente sapore, è necessario utilizzare lo <strong>sciroppo</strong> di amarena. Prima di tutto, però, è necessario cuocere le fettine di carne in un soffritto di verdure e poi aggiungere lo sciroppo a metà cottura, amalgamando il tutto. Delle belle <strong>amarene sgocciolate</strong> prima di salare il piatto, e quindi durante gli ultimi istanti di cottura, possono garantire alla portata un pizzico di colore in più che non guasta mai.
<h2><strong>Focaccia e tacchino</strong></h2>
Un’altra idea per utilizzare le amarene in piatti salati è quella della <strong>focaccia</strong> di farro infarcita con questi frutti (oltre che tradizionalmente con lievito di birra, farina, zucchero e sale) prima di finire in forno. Anche il tacchino con le <strong>castagne</strong> si può prestare bene a questa sorta di esperimento con le amarene: dopo aver cotto la carne a fuoco lento per circa cinque minuti e aver bollito le castagne per una mezz''oretta, è sufficiente <strong>unire pane grattugiato e amarene</strong> sgocciolate prima di servire.
<h2><strong>Petto d''anatra e polpettone</strong></h2>
Per uno sfizioso petto d’anatra con <strong>crema</strong> di amarene, invece, bisogna mescolare al sugo della carne un po’ di panna e una manciata di amarene a pezzi, aggiustando tutto con sale e pepe prima di impiattare. Per un’originalissima <strong>insalata di pollo agrodolce</strong>, ancora, si possono aggiungere le amarene a sedano, mele e noci senza utilizzare più di tanto i fornelli. Infine, altri due suggerimenti utili per piacevoli sorprese salate a base di amarene sono rappresentate dalla loro aggiunta alle ricette tipiche per il <strong>polpettone di mortadella e le costolette di agnello</strong>. In entrambi i casi, in realtà, i frutti rossi in questione possono sono un ottimo contorno insieme a menta e patate al forno, da aggiungere poco prima di arrivare in tavola.','Amarene, sorpresa con le ricette salate','Non solo dolci: petto d''anatra, polpettone, vitello, costine, focaccia. Ecco alcune idee per usare le amarene in cucina','inherit','closed','open','','56770-revision-v1','','','2016-06-27 12:18:12','2016-06-27 10:18:12','',56770,'http://old.lacucinaitaliana.it/56770-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-27 13:17:16','2016-06-27 11:17:16','Sono finalmente arrivate le giornate di sole e di caldo e con queste temperature si preferiscono<strong> piatti semplici e freschi</strong>. Insalate, carpacci, tartare, con <strong>ingredienti leggeri e poco calorici</strong> sono l''ideale per non sentirsi appesantiti e per dare una mano alla linea in vista della prossima prova costume. Nulla di meglio allora che preparare ricette light con<strong> lo yogurt</strong>, a partire dalla colazione, con frutta e cereali, per proseguire poi abbinandolo a carne, pesce e verdure. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Lo yogurt nella pasta, con zafferano e zucchine</strong></h2>
Un piatto questo, che può essere servito sia caldo sia freddo, come una insalata. Al posto della panna usate lo yogurt, nel quale scioglierete dello zafferano, per un gusto più particolare. Fate saltare in poco olio e aglio le zucchine tagliate a pezzetti, quando saranno stufate aggiungete fuori dal fuoco lo yogurt e lo zafferano, unite un cucchiaino di curry e con questo sugo condite la pasta(potete usare anche orzo o farro, come preferite).
<h2><strong>Salsa allo yogurt per tartare</strong></h2>
Invece di condire la carne, accompagnatela da una salsa fresca e leggera che si prepara in pochissimo tempo: mettete in una ciotola dello yogurt naturale intero, aggiungete uno scalogno fatto rosolare in poco olio, del curry e della paprica dolce e mescolate. A parte tagliate al coltello la polpa di manzo, compattatela formando dei piccoli dischetti che scotterete in una padella antiaderente per qualche secondo su un lato soltanto. Servite la carne con la salsina e della cicoria fresca.
<h2><strong>Crema salmone e yogurt</strong></h2>
Un piatto questo, che va servito freddo. Preparatelo così: mettete a marinare la polpa di salmone fresco con un pizzico di zucchero, uno di sale e delle foglioline di aneto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodichè affettate il salmone e mettetelo da parte. Affettate per il lungo due zucchine, pulite e spuntate, e fate appassire le fettine in una pentola senza condimenti. Mettete una striscia di salmone su ogni fettina di zucchina, arrotolatela e tagliatela a metà per ottenere dei rotolini più piccoli. In un filo di olio fate soffriggere 2 cipollotti tagliati a rondelle con dei semi di sesamo, del prezzemolo e della maggiorana tritati. Quando saranno rosolati toglieteli dal fuoco e unite lo yogurt intero e naturale, salate e frullate. Servite la crema di yogurt con i rotolini di zucchina e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2> <strong>Gazpacho di yogurt con verdure e pollo</strong></h2>
Un freschissimo aperitivo, da servire in una cena o anche in un buffet, visto che si può presentare in un bicchiere, per rendere più semplice la sua consumazione. Vi serviranno 150 g di yogurt greco, che frullerete con due fette di pancarrè imbevute di aceto di vino, un cucchiaio di cipolla affettata, 3-4 pomodorini ciliegia, qualche foglia di basilico, sale e olio extravergine. Mettete la crema in un bicchiere alto, aggiungete qualche boccone di pollo o tacchino rosolato in poco olio, sale e pepe e completate con bastoncini di carota, zucchina e sedano.
<h2><strong>Spuma morbida allo yogurt
</strong></h2>
Questa spuma la potete spalmare su crostini di pane o servire da sola o accompagnata da verdure fresche tagliate a fettine. Prendete pari grammi di yogurt greco, panna montata e asparagi lessati (100 g). Tagliate le punte agli asparagi e tenetele da parte; frullate il resto degli asparagi e aggiungete 5 g di colla di pesce (per 100 g di yogurt) ammollata e sciolta sul fuoco, la panna e lo yogurt. Salate e aggiustate di sale. Mettete la spuma in frigo per almeno due ore perché si rapprenda. Servitela guarnita con le punte di asparagi e qualche fogliolina di prezzemolo.

&nbsp;','Ricette light con lo yogurt','Lo yogurt è un alimento completo che apporta una buona dose di calcio e aiuta il corretto funzionamento del nostro intestino. Due motivi per non farlo mancare mai dalle nostre tavole, specialmente d''estate','inherit','closed','open','','56277-autosave-v1','','','2016-06-27 13:17:16','2016-06-27 11:17:16','',56277,'http://old.lacucinaitaliana.it/56277-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Lo yogurt nella pasta, con zafferano e zucchine</strong></h2>
Un piatto questo, che può essere servito sia caldo sia freddo, come una insalata. Al posto della panna usate lo yogurt, nel quale scioglierete dello zafferano, per un gusto più particolare. Fate saltare in poco olio e aglio le zucchine tagliate a pezzetti, quando saranno stufate aggiungete fuori dal fuoco lo yogurt e lo zafferano, unite un cucchiaino di curry e con questo sugo condite la pasta(potete usare anche orzo o farro, come preferite).
<h2><strong>Salsa allo yogurt per tartare</strong></h2>
Invece di condire la carne, accompagnatela da una salsa fresca e leggera che si prepara in pochissimo tempo: mettete in una ciotola dello yogurt naturale intero, aggiungete uno scalogno fatto rosolare in poco olio, del curry e della paprica dolce e mescolate. A parte tagliate al coltello la polpa di manzo, compattatela formando dei piccoli dischetti che scotterete in una padella antiaderente per qualche secondo su un lato soltanto. Servite la carne con la salsina e della cicoria fresca.
<h2><strong>Crema salmone e yogurt</strong></h2>
Un piatto questo, che va servito freddo. Preparatelo così: mettete a marinare la polpa di salmone fresco con un pizzico di zucchero, uno di sale e delle foglioline di aneto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodichè affettate il salmone e mettetelo da parte. Affettate per il lungo due zucchine, pulite e spuntate, e fate appassire le fettine in una pentola senza condimenti. Mettete una striscia di salmone su ogni fettina di zucchina, arrotolatela e tagliatela a metà per ottenere dei rotolini più piccoli. In un filo di olio fate soffriggere 2 cipollotti tagliati a rondelle con dei semi di sesamo, del prezzemolo e della maggiorana tritati. Quando saranno rosolati toglieteli dal fuoco e unite lo yogurt intero e naturale, salate e frullate. Servite la crema di yogurt con i rotolini di zucchina e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2> <strong>Gazpacho di yogurt con verdure e pollo</strong></h2>
Un freschissimo aperitivo, da servire in una cena o anche in un buffet, visto che si può presentare in un bicchiere, per rendere più semplice la sua consumazione. Vi serviranno 150 g di yogurt greco, che frullerete con due fette di pancarrè imbevute di aceto di vino, un cucchiaio di cipolla affettata, 3-4 pomodorini ciliegia, qualche foglia di basilico, sale e olio extravergine. Mettete la crema in un bicchiere alto, aggiungete qualche boccone di pollo o tacchino rosolato in poco olio, sale e pepe e completate con bastoncini di carota, zucchina e sedano.
<h2><strong>Spuma morbida allo yogurt
</strong></h2>
Questa spuma la potete spalmare su crostini di pane o servire da sola o accompagnata da verdure fresche tagliate a fettine. Prendete pari grammi di yogurt greco, panna montata e asparagi lessati (100 g). Tagliate le punte agli asparagi e tenetele da parte; frullate il resto degli asparagi e aggiungete 5 g di colla di pesce (per 100 g di yogurt) ammollata e sciolta sul fuoco, la panna e lo yogurt. Salate e aggiustate di sale. Mettete la spuma in frigo per almeno due ore perché si rapprenda. Servitela guarnita con le punte di asparagi e qualche fogliolina di prezzemolo.

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	 (3721,'2016-06-27 13:38:41','2016-06-27 11:38:41','Sono finalmente arrivate le giornate di sole e di caldo e con queste temperature si preferiscono<strong> piatti semplici e freschi</strong>. Insalate, carpacci, tartare, con <strong>ingredienti leggeri e poco calorici</strong> sono l''ideale per non sentirsi appesantiti e per dare una mano alla linea in vista della prossima prova costume. Nulla di meglio allora che preparare ricette light con<strong> lo yogurt</strong>, a partire dalla colazione, con frutta e cereali, per proseguire poi abbinandolo a carne, pesce e verdure. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Lo yogurt nella pasta, con zafferano e zucchine</strong></h2>
Un piatto questo, che può essere servito sia caldo sia freddo, come una insalata. Al posto della panna usate lo yogurt, nel quale scioglierete dello zafferano, per un gusto più particolare. Fate saltare in poco olio e aglio le zucchine tagliate a pezzetti, quando saranno stufate aggiungete fuori dal fuoco lo yogurt e lo zafferano, unite un cucchiaino di curry e con questo sugo condite la pasta(potete usare anche orzo o farro, come preferite).
<h2><strong>Salsa allo yogurt per tartare</strong></h2>
Invece di condire la carne, accompagnatela da una salsa fresca e leggera che si prepara in pochissimo tempo: mettete in una ciotola dello yogurt naturale intero, aggiungete uno scalogno fatto rosolare in poco olio, del curry e della paprica dolce e mescolate. A parte tagliate al coltello la polpa di manzo, compattatela formando dei piccoli dischetti che scotterete in una padella antiaderente per qualche secondo su un lato soltanto. Servite la carne con la salsina e della cicoria fresca.
<h2><strong>Crema salmone e yogurt</strong></h2>
Un piatto questo, che va servito freddo. Preparatelo così: mettete a marinare la polpa di salmone fresco con un pizzico di zucchero, uno di sale e delle foglioline di aneto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodichè affettate il salmone e mettetelo da parte. Affettate per il lungo due zucchine, pulite e spuntate, e fate appassire le fettine in una pentola senza condimenti. Mettete una striscia di salmone su ogni fettina di zucchina, arrotolatela e tagliatela a metà per ottenere dei rotolini più piccoli. In un filo di olio fate soffriggere 2 cipollotti tagliati a rondelle con dei semi di sesamo, del prezzemolo e della maggiorana tritati. Quando saranno rosolati toglieteli dal fuoco e unite lo yogurt intero e naturale, salate e frullate. Servite la crema di yogurt con i rotolini di zucchina e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2> <strong>Gazpacho di yogurt con verdure e pollo</strong></h2>
Un freschissimo aperitivo, da servire in una cena o anche in un buffet, visto che si può presentare in un bicchiere, per rendere più semplice la sua consumazione. Vi serviranno 150 g di yogurt greco, che frullerete con due fette di pancarrè imbevute di aceto di vino, un cucchiaio di cipolla affettata, 3-4 pomodorini ciliegia, qualche foglia di basilico, sale e olio extravergine. Mettete la crema in un bicchiere alto, aggiungete qualche boccone di pollo o tacchino rosolato in poco olio, sale e pepe e completate con bastoncini di carota, zucchina e sedano.
<h2><strong>Spuma morbida allo yogurt
</strong></h2>
Questa spuma la potete spalmare su crostini di pane o servire da sola o accompagnata da verdure fresche tagliate a fettine. Prendete pari grammi di yogurt greco, panna montata e asparagi lessati (100 g). Tagliate le punte agli asparagi e tenetele da parte; frullate il resto degli asparagi e aggiungete 5 g di colla di pesce (per 100 g di yogurt) ammollata e sciolta sul fuoco, la panna e lo yogurt. Salate e aggiustate di sale. Mettete la spuma in frigo per almeno due ore perché si rapprenda. Servitela guarnita con le punte di asparagi e qualche fogliolina di prezzemolo.

&nbsp;','Ricette light con lo yogurt','Lo yogurt è un alimento completo che apporta una buona dose di calcio e aiuta il corretto funzionamento del nostro intestino. Due motivi per non farlo mancare mai dalle nostre tavole, specialmente d''estate','inherit','closed','open','','56277-revision-v1','','','2016-06-27 13:38:41','2016-06-27 11:38:41','',56277,'http://old.lacucinaitaliana.it/56277-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-27 13:44:22','2016-06-27 11:44:22','Caldo, voglia di qualcosa di fresco, come una <strong>buona granita da gustare </strong>guardando la tv o leggendo un bel libro. Perché le granite non si comprano soltanto, si possono preparare anche a casa, con ingredienti sani e genuini. <strong>Ghiaccio, succhi di frutta, frutta fresca o caffè</strong>: non serve molto altro per ottenere una granita buona e di qualità. E un po'' di pazienza. Limone, fragola, caffè, melone, anguria, gelsi, mandorla e pistacchio: sono davvero tantissimi i gusti che si possono scegliere, tutti squisiti, a patto di selezionare accuratamente le materie prime.
<h2><strong>Granita al posto del dolce...</strong></h2>
Le granite possono essere <strong>servite sole, accompagnate da frutta esotica, da una brioche come succede in Sicilia o da panna montata.</strong> In questo caso diventano un vero e proprio sostituto del dolce, veloce e facile da preparare. Gli abbinamenti più riusciti sono tra caffè o fragola e panna montata, tra granita al limone e pesche o ananas, tra granita di melone, sciroppo di menta e mandorle tritate, o, per un risultato più "caldo", granita di melone e Porto. Quella al limone, fresca e dissetante, può essere servita a fine pasto come digestivo. In Sicilia invece le granite si servono a colazione, accompagnate dalla classica brioche con il "tuppo" e da qualche fiocco di panna montata.
<h2><strong>Poche regole per una granita perfetta</strong></h2>
<strong>Frutta ben matura, zucchero di canna</strong> (o a velo se si preferisce una consistenza più uniforme) sono i soli requisiti che servono per fare una granita indimenticabile. Il vantaggio di prepararle a casa è quello di poter scegliere tra mille gusti e abbinamenti, sperimentando anche accostamenti poco usuali. L''importante è avere la pazienza di mescolare ogni 15-20 minuti il ghiacchio perché non solidifichi in un blocco soltanto. E poi via libera al sollazzo.

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&nbsp;','Come preparare una granita a regola d''arte','Fresche, dissetanti e poco caloriche: le granite sono perfette per smorzare la sete e regalarci un momento di dolcezza senza sensi di colpa. ','inherit','closed','open','','56802-autosave-v1','','','2016-06-27 13:44:22','2016-06-27 11:44:22','',56802,'http://old.lacucinaitaliana.it/56802-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Granita al posto del dolce...</strong></h2>
Le granite possono essere <strong>servite sole, accompagnate da frutta esotica, da una brioche come succede in Sicilia o da panna montata.</strong> In questo caso diventano un vero e proprio sostituto del dolce, veloce e facile da preparare. Gli abbinamenti più riusciti sono tra caffè o fragola e panna montata, tra granita al limone e pesche o ananas, tra granita di melone, sciroppo di menta e mandorle tritate, o, per un risultato più "caldo", granita di melone e Porto. Quella al limone, fresca e dissetante, può essere servita a fine pasto come digestivo. In Sicilia invece le granite si servono a colazione, accompagnate dalla classica brioche con il "tuppo" e da qualche fiocco di panna montata.
<h2><strong>Poche regole per una granita perfetta</strong></h2>
<strong>Frutta ben matura, zucchero di canna</strong> (o a velo se si preferisce una consistenza più uniforme) sono i soli requisiti che servono per fare una granita indimenticabile. Il vantaggio di prepararle a casa è quello di poter scegliere tra mille gusti e abbinamenti, sperimentando anche accostamenti poco usuali. L''importante è avere la pazienza di mescolare ogni 15-20 minuti il ghiacchio perché non solidifichi in un blocco soltanto. E poi via libera al sollazzo.

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&nbsp;','Come preparare una granita a regola d''arte','Fresche, dissetanti e poco caloriche: le granite sono perfette per smorzare la sete e regalarci un momento di dolcezza senza sensi di colpa. ','inherit','closed','open','','56802-revision-v1','','','2016-06-27 13:49:13','2016-06-27 11:49:13','',56802,'http://old.lacucinaitaliana.it/56802-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-27 13:59:22','2016-06-27 11:59:22','','Sorbet with Fresh Mint and Strawberry','Strawberry Sorbet with Fresh Mint and Strawberry Isolated on white
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<h2><strong>Granita al posto del dolce...</strong></h2>
Le granite possono essere <strong>servite sole, accompagnate da frutta esotica, da una brioche come succede in Sicilia o da panna montata.</strong> In questo caso diventano un vero e proprio sostituto del dolce, veloce e facile da preparare. Gli abbinamenti più riusciti sono tra caffè o fragola e panna montata, tra granita al limone e pesche o ananas, tra granita di melone, sciroppo di menta e mandorle tritate, o, per un risultato più "caldo", granita di melone e Porto. Quella al limone, fresca e dissetante, può essere servita a fine pasto come digestivo. In Sicilia invece le granite si servono a colazione, accompagnate dalla classica brioche con il "tuppo" e da qualche fiocco di panna montata.
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<strong>Frutta ben matura, zucchero di canna</strong> (o a velo se si preferisce una consistenza più uniforme) sono i soli requisiti che servono per fare una granita indimenticabile. Il vantaggio di prepararle a casa è quello di poter scegliere tra mille gusti e abbinamenti, sperimentando anche accostamenti poco usuali. L''importante è avere la pazienza di mescolare ogni 15-20 minuti il ghiacchio perché non solidifichi in un blocco soltanto. E poi via libera al sollazzo.

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	 (3721,'2016-06-27 14:24:19','2016-06-27 12:24:19','Il cous cous è un <strong>piatto molto versatile</strong> e per questo può sempre essere un''ottima idea quando avete ospiti e volete stupirli in qualche modo con <strong>qualcosa di semplice, ma d''effetto.</strong>

Si perché il bello del cous cous è che <strong>potete condirlo come volete e soprattutto sta benissimo con verdure e legumi,</strong> quindi è l''ideale per i vegetariani e i vegani.
L''importante, come sempre diciamo, è preparare la base stando attenti a non cuocerla troppo. <strong>I grani devono restare consistenti e non ammorbidirsi troppo.</strong>
Per questo, basta coprire di un dito il cous cous precotto con acqua o brodo caldi e lasciare che il liquido venga assorbito. Una volta freddo, condite con a<strong>bbondante olio extravergine di oliva</strong> e aggiungete tutto quello che preferite.

Un consiglio per le vostre serate estive: preparate un bel po'' di cous cous e conditelo semplicemente con l''olio. Poi dividetelo <strong>in più recipienti preparando più condimenti</strong> così i vostri ospiti avranno più scelta.
Per restare sulle proposte vegetariane, ecco (nel tutoriali)<strong> 5 piatti freddi, semplicissimi e molto gustosi da preparare davvero in pochissimi minuti</strong>.
Ricordate che tutto quello che avanza (se avanza!) può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni e può tranquillamente diventare la vostra <strong>pausa pranzo in ufficio o in spiaggia</strong>.

Vi consigliamo inoltre<strong> 5 ricette tratte dal nostro archivio</strong>, perfette per l''estate, anche queste a base di verdure. Alcune sono originali idee dolci da assaporare a fine pasto come dessert o a merenda come spuntino. Vi suggeriamo di non aggiungere <strong>mai il sale nell''acqua di cottura del cous cous, ma solo nel condimento.</strong> In questo modo, quello che avanza, può diventare un dolce a tutti gli effetti semplicemente con l''aggiunta di succo di arancia, miele e frutta secca.

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&nbsp;','Cous cous vegetariano: 5 ricette','Per chi non mangia carne e pesce, un piatto fresco e versatile che si può abbinare a verdure, legumi, tofu e olive','inherit','closed','open','','56745-autosave-v1','','','2016-06-27 14:24:19','2016-06-27 12:24:19','',56745,'http://old.lacucinaitaliana.it/56745-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-27 14:11:14','2016-06-27 12:11:14','Il cous cous è un <strong>piatto molto versatile</strong> e per questo può sempre essere un''ottima idea quando avete ospiti e volete stupirli in qualche modo con <strong>qualcosa di semplice, ma d''effetto.</strong>

Si perché il bello del cous cous è che <strong>potete condirlo come volete e soprattutto sta benissimo con verdure e legumi,</strong> quindi è l''ideale per i vegetariani e i vegani.
L''importante, come sempre diciamo, è preparare la base stando attenti a non cuocerla troppo. <strong>I grani devono restare consistenti e non ammorbidirsi troppo.</strong>
Per questo, basta coprire di un dito il cous cous precotto con acqua o brodo caldi e lasciare che il liquido venga assorbito. Una volta freddo, condite con a<strong>bbondante olio extravergine di oliva</strong> e aggiungete tutto quello che preferite.

Un consiglio per le vostre serate estive: preparate un bel po'' di cous cous e conditelo semplicemente con l''olio. Poi dividetelo <strong>in più recipienti preparando più condimenti</strong> così i vostri ospiti avranno più scelta.
Per restare sulle proposte vegetariane, ecco (nel tutoriali)<strong> 5 piatti freddi, semplicissimi e molto gustosi da preparare davvero in pochissimi minuti</strong>.
Ricordate che tutto quello che avanza (se avanza!) può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni e può tranquillamente diventare la vostra <strong>pausa pranzo in ufficio o in spiaggia</strong>.

Vi consigliamo inoltre<strong> 5 ricette tratte dal nostro archivio</strong>, perfette per l''estate, anche queste a base di verdure. Alcune sono originali idee dolci da assaporare a fine pasto come dessert o a merenda come spuntino. Vi suggeriamo di non aggiungere <strong>mai il sale nell''acqua di cottura del cous cous, ma solo nel condimento.</strong> In questo modo, quello che avanza, può diventare un dolce a tutti gli effetti semplicemente con l''aggiunta di succo di arancia, miele e frutta secca.

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&nbsp;','Cous cous vegetariano: 5 ricette','','inherit','closed','open','','56745-revision-v1','','','2016-06-27 14:11:14','2016-06-27 12:11:14','',56745,'http://old.lacucinaitaliana.it/56745-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-27 14:24:44','2016-06-27 12:24:44','Il cous cous è un <strong>piatto molto versatile</strong> e per questo può sempre essere un''ottima idea quando avete ospiti e volete stupirli in qualche modo con <strong>qualcosa di semplice, ma d''effetto.</strong>

Si perché il bello del cous cous è che <strong>potete condirlo come volete e soprattutto sta benissimo con verdure e legumi,</strong> quindi è l''ideale per i vegetariani e i vegani.
L''importante, come sempre diciamo, è preparare la base stando attenti a non cuocerla troppo. <strong>I grani devono restare consistenti e non ammorbidirsi troppo.</strong>
Per questo, basta coprire di un dito il cous cous precotto con acqua o brodo caldi e lasciare che il liquido venga assorbito. Una volta freddo, condite con a<strong>bbondante olio extravergine di oliva</strong> e aggiungete tutto quello che preferite.

Un consiglio per le vostre serate estive: preparate un bel po'' di cous cous e conditelo semplicemente con l''olio. Poi dividetelo <strong>in più recipienti preparando più condimenti</strong> così i vostri ospiti avranno più scelta.
Per restare sulle proposte vegetariane, ecco (nel tutoriali)<strong> 5 piatti freddi, semplicissimi e molto gustosi da preparare davvero in pochissimi minuti</strong>.
Ricordate che tutto quello che avanza (se avanza!) può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni e può tranquillamente diventare la vostra <strong>pausa pranzo in ufficio o in spiaggia</strong>.

Vi consigliamo inoltre<strong> 5 ricette tratte dal nostro archivio</strong>, perfette per l''estate, anche queste a base di verdure. Alcune sono originali idee dolci da assaporare a fine pasto come dessert o a merenda come spuntino. Vi suggeriamo di non aggiungere <strong>mai il sale nell''acqua di cottura del cous cous, ma solo nel condimento.</strong> In questo modo, quello che avanza, può diventare un dolce a tutti gli effetti semplicemente con l''aggiunta di succo di arancia, miele e frutta secca.

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&nbsp;','Cous cous vegetariano: 5 ricette','Per chi non mangia carne e pesce, un piatto fresco e versatile che si può abbinare a verdure, legumi, tofu e olive','inherit','closed','open','','56745-revision-v1','','','2016-06-27 14:24:44','2016-06-27 12:24:44','',56745,'http://old.lacucinaitaliana.it/56745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-27 14:30:20','2016-06-27 12:30:20','','Lots of cherries','','inherit','closed','open','','lots-of-cherries','','','2016-06-27 14:30:20','2016-06-27 12:30:20','',56770,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/amarene-ricette-salate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-27 17:26:22','2016-06-27 15:26:22','Dire amarena significa pensare subito ai tanti dolci che si possono preparare o decorare utilizzando questo frutto originario dell’Asia e dell’Europa orientale. Eppure non mancano le idee in cucina per gustarle in diversi <strong>piatti salati.</strong>
<h2><strong>Amarena: la pianta e il frutto</strong></h2>
L’amareno è una pianta appartenente alla famiglia delle <strong>Rosacee</strong>, che si adatta facilmente a qualsiasi tipo di clima. La sua origine è incerta, così come il suo arrivo in Italia, dove oggi questa pianta dai frutti rossi si coltiva soprattutto nel nord Italia, anche se oramai si può trovare anche al di sotto della capitale. Secondo la leggenda, a portarlo nel Bel Paese sarebbe stato <strong>Lucullo</strong>, un generale romano morto nella città eterna nel 56 a.C., amante della sfarzosità a tavola: alcuni scritti lo descrivono come l’importatore della pianta in Italia dall’Asia Minore. Ricchi di vitamina B e C, i frutti dell’amareno sono utilizzati principalmente per <strong>marmellate, sciroppi e liquori</strong> e hanno una notevole proprietà diuretica, tanto che in passato venivano utilizzati come medicinali per cistite e insufficienza renale.
<h2><strong>Dal vitello al filetto di maiale</strong></h2>
Un’idea salata con le amarene è il <strong>vitello in crosta di pistacchi con caponata di verdure</strong>. Dopo aver rosolato i filetti in padella, basta impanarli con pistacchi tritati e tenerli in forno, a 180 gradi, per una decina di minuti. Nel frattempo è necessario preparare la caponata di verdure tagliate a dadini e cotte a fiamma leggera, aggiungendo un pizzico di sale e una sfumata di aceto. Dopo aver unito tutto in una padella, il piatto si guarnisce con le amarene che garantiscono un <strong>contrasto</strong> piacevole alla portata. Per dare invece al filetto di maiale lo stesso sorprendente sapore, è necessario utilizzare lo <strong>sciroppo</strong> di amarena. Prima di tutto, però, è necessario cuocere le fettine di carne in un soffritto di verdure e poi aggiungere lo sciroppo a metà cottura, amalgamando il tutto. Delle belle <strong>amarene sgocciolate</strong> prima di salare il piatto, e quindi durante gli ultimi istanti di cottura, possono garantire alla portata un pizzico di colore in più che non guasta mai.
<h2><strong>Focaccia e tacchino</strong></h2>
Un’altra idea per utilizzare le amarene in piatti salati è quella della <strong>focaccia</strong> di farro infarcita con questi frutti (oltre che tradizionalmente con lievito di birra, farina, zucchero e sale) prima di finire in forno. Anche il tacchino con le <strong>castagne</strong> si può prestare bene a questa sorta di esperimento con le amarene: dopo aver cotto la carne a fuoco lento per circa cinque minuti e aver bollito le castagne per una mezz''oretta, è sufficiente <strong>unire pane grattugiato e amarene</strong> sgocciolate prima di servire.
<h2><strong>Petto d''anatra e polpettone</strong></h2>
Per uno sfizioso petto d’anatra con <strong>crema</strong> di amarene, invece, bisogna mescolare al sugo della carne un po’ di panna e una manciata di amarene a pezzi, aggiustando tutto con sale e pepe prima di impiattare. Per un’originalissima <strong>insalata di pollo agrodolce</strong>, ancora, si possono aggiungere le amarene a sedano, mele e noci senza utilizzare più di tanto i fornelli. Infine, altri due suggerimenti utili per piacevoli sorprese salate a base di amarene sono rappresentate dalla loro aggiunta alle ricette tipiche per il <strong>polpettone di mortadella e le costolette di agnello</strong>. In entrambi i casi, in realtà, i frutti rossi in questione possono sono un ottimo contorno insieme a menta e patate al forno, da aggiungere poco prima di arrivare in tavola.','Amarene, sorpresa con le ricette salate','Non solo dolci: petto d''anatra, polpettone, vitello, costine, focaccia. Ecco alcune idee per usare le amarene in cucina in modo insolito','inherit','closed','open','','56770-autosave-v1','','','2016-06-27 17:26:22','2016-06-27 15:26:22','',56770,'http://old.lacucinaitaliana.it/56770-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-27 17:27:02','2016-06-27 15:27:02','Dire amarena significa pensare subito ai tanti dolci che si possono preparare o decorare utilizzando questo frutto originario dell’Asia e dell’Europa orientale. Eppure non mancano le idee in cucina per gustarle in diversi <strong>piatti salati.</strong>
<h2><strong>Amarena: la pianta e il frutto</strong></h2>
L’amareno è una pianta appartenente alla famiglia delle <strong>Rosacee</strong>, che si adatta facilmente a qualsiasi tipo di clima. La sua origine è incerta, così come il suo arrivo in Italia, dove oggi questa pianta dai frutti rossi si coltiva soprattutto nel nord Italia, anche se oramai si può trovare anche al di sotto della capitale. Secondo la leggenda, a portarlo nel Bel Paese sarebbe stato <strong>Lucullo</strong>, un generale romano morto nella città eterna nel 56 a.C., amante della sfarzosità a tavola: alcuni scritti lo descrivono come l’importatore della pianta in Italia dall’Asia Minore. Ricchi di vitamina B e C, i frutti dell’amareno sono utilizzati principalmente per <strong>marmellate, sciroppi e liquori</strong> e hanno una notevole proprietà diuretica, tanto che in passato venivano utilizzati come medicinali per cistite e insufficienza renale.
<h2><strong>Dal vitello al filetto di maiale</strong></h2>
Un’idea salata con le amarene è il <strong>vitello in crosta di pistacchi con caponata di verdure</strong>. Dopo aver rosolato i filetti in padella, basta impanarli con pistacchi tritati e tenerli in forno, a 180 gradi, per una decina di minuti. Nel frattempo è necessario preparare la caponata di verdure tagliate a dadini e cotte a fiamma leggera, aggiungendo un pizzico di sale e una sfumata di aceto. Dopo aver unito tutto in una padella, il piatto si guarnisce con le amarene che garantiscono un <strong>contrasto</strong> piacevole alla portata. Per dare invece al filetto di maiale lo stesso sorprendente sapore, è necessario utilizzare lo <strong>sciroppo</strong> di amarena. Prima di tutto, però, è necessario cuocere le fettine di carne in un soffritto di verdure e poi aggiungere lo sciroppo a metà cottura, amalgamando il tutto. Delle belle <strong>amarene sgocciolate</strong> prima di salare il piatto, e quindi durante gli ultimi istanti di cottura, possono garantire alla portata un pizzico di colore in più che non guasta mai.
<h2><strong>Focaccia e tacchino</strong></h2>
Un’altra idea per utilizzare le amarene in piatti salati è quella della <strong>focaccia</strong> di farro infarcita con questi frutti (oltre che tradizionalmente con lievito di birra, farina, zucchero e sale) prima di finire in forno. Anche il tacchino con le <strong>castagne</strong> si può prestare bene a questa sorta di esperimento con le amarene: dopo aver cotto la carne a fuoco lento per circa cinque minuti e aver bollito le castagne per una mezz''oretta, è sufficiente <strong>unire pane grattugiato e amarene</strong> sgocciolate prima di servire.
<h2><strong>Petto d''anatra e polpettone</strong></h2>
Per uno sfizioso petto d’anatra con <strong>crema</strong> di amarene, invece, bisogna mescolare al sugo della carne un po’ di panna e una manciata di amarene a pezzi, aggiustando tutto con sale e pepe prima di impiattare. Per un’originalissima <strong>insalata di pollo agrodolce</strong>, ancora, si possono aggiungere le amarene a sedano, mele e noci senza utilizzare più di tanto i fornelli. Infine, altri due suggerimenti utili per piacevoli sorprese salate a base di amarene sono rappresentate dalla loro aggiunta alle ricette tipiche per il <strong>polpettone di mortadella e le costolette di agnello</strong>. In entrambi i casi, in realtà, i frutti rossi in questione possono sono un ottimo contorno insieme a menta e patate al forno, da aggiungere poco prima di arrivare in tavola.','Amarene, sorpresa con le ricette salate','Non solo dolci: petto d''anatra, polpettone, vitello, costine, focaccia. Ecco alcune idee per usare le amarene in cucina in modo insolito','inherit','closed','open','','56770-revision-v1','','','2016-06-27 17:27:02','2016-06-27 15:27:02','',56770,'http://old.lacucinaitaliana.it/56770-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-27 17:35:42','2016-06-27 15:35:42','Tempo d’estate: sole, mare, montagna, caldo e... <strong>verdura</strong>. Tanta verdura, almeno da quanto emerge da un’analisi di <strong>Coldiretti</strong> che registra un aumento del 4% negli acquisti degli italiani. Un cambio di tendenza sulle patrie tavole? Chi può dirlo, ma intanto in Lombardia – la regione più “insalatifera” d’Italia con quasi 1.200 ettari di coltivazioni – in aiuto dei consumatori arriva anche la <strong><em>Tata delle insalate</em></strong>: figura mitologica dietro cui si cela <strong>Elisa Scotti</strong>, produttrice agricola che da sempre ama dare consigli ai suoi clienti.

Ecco <strong>le sue indicazioni in vista della bella stagione</strong>: come scegliere la verdura, come conservarla, come pulirla riducendo gli sprechi e come prepararla sia cruda che cotta.
<h2>Verdure per tutti i gusti</h2>
“Nei mesi estivi è fondamentale consumare almeno <strong>5 pasti di frutta e verdura</strong>. Sono alimenti completi in cui troviamo ogni tipo di proprietà nutritiva: dissetano, reintegrano i sali minerali persi con il sudore, riforniscono di vitamine, mantengono in efficienza l''apparato intestinale con il loro apporto di fibre e si oppongono all''azione dei radicali liberi prodotti nell''organismo dall''esposizione al sole”. In questo periodo poi è facile variare: “Le stagionalità si sono molto allungate – spiega la ''tata delle insalate'' – e così abbiamo dalle melanzane ai pomodori alle <strong>zucchine</strong>, di cui consiglio di provare anche le varietà <strong>gialle e bianche</strong>, più dolci. Anche i cetrioli sono di stagione, hanno zero calorie e sono composti in gran parte d’acqua. Per migliorarne la digeribilità basta metterli sotto sale per pochi minuti così rilasciano l’acqua in eccesso. Quest’anno però c’è una nuova varietà che sta spopolando: il <strong>Cetriolo Snack</strong>, <strong>piccolo e digeribile con la buccia addirittura edibile</strong>”.
<h2>Tra le insalate spunta il Tarassaco</h2>
Nella dieta estiva non può mancare l’insalata, a partire dalla <strong>Iceberg</strong>: “Molto rinfrescante, con il suo 90-95% di acqua, contiene anche ferro e fosforo. La si trova tra aprile e novembre e può essere consumata sia cruda che cotta”. Ma le varietà sono molte: “La <strong>Lattuga romana</strong> la si trova da maggio a settembre, contiene ancora più sali minerali e vitamine e ha foglie croccanti e dolci che anche saltate in padella vengono molto bene. La <strong>Lollo</strong> può essere verde o rossa, contiene pochissime calorie e molti oligoelementi come iodio, nichelio, cobalto, manganese, rame. La <strong>Gentilina</strong> ha proprietà diuretiche e dà un buon apporto di potassio, sodio, fibre e vitamina E, la cosiddetta ‘vitamina della giovinezza’: la consiglio alle <strong>donne in gravidanza</strong>. Dal ceppo grande e le foglie verde e croccanti con il margine crespato, la Gentilina si può mangiare anche lessata, grigliata e addirittura farcita.
Meno conosciuto invece il <strong>Tarassaco</strong>: “È la cosiddetta <strong>‘cicoria matta’</strong> di un tempo, meno amara della cicoria. Fa bene al fegato e alla <strong>digestione, perfetta per depurarsi alla sera</strong>. La si può consumare cruda magari mescolata con cicorino, cipollotto e pomodorini, in torte salate o saltata in padella. Consiglio anche di lessarla e filtrare poi l’acqua di cottura, ottima da bere sia calda che fredda”.
<h2>Come conservare e cucinare la verdura</h2>
Innanzitutto sfatiamo un mito: <strong>la verdura si conserva a lungo</strong>, basta saperlo fare. “L’insalata va messa in frigorifero asciutta avvolta in una busta di plastica. Non deve stare a contatto con frutti come mele e banane perché contengono etilene che la fa imbrunire. Così facendo <strong>può durare fino a 10 giorni</strong>, ma qualsiasi verdura se asciutta e messa in plastica o carta dura almeno una settimana”. Per pulire l’insalata poi facciamo in modo di buttare via il meno possibile: “Se la conserviamo bene possiamo limitarci a togliere il torsolo e qualche fogliolina ossidata; poi basta l''acqua, al massimo con un po’ di bicarbonato. Un trucco invece per gli <strong>spinaci freschi</strong>, che contengono molta terra: metteteli <strong>a bagno in acqua tiepida e sale grosso</strong> e dopo 10 minuti la terra si sarà depositata”.
Al bando gli sprechi anche in cucina: “Mai buttare il <strong>ciuffo delle carote</strong>, ma tritatelo e utilizzatelo <strong>come prezzemolo</strong> su frittate o sopra il pesce”.
Spazio alla fantasia per le ricette a base di verdura: “Una cottura che va bene con ogni tipo di insalata è saltata in padella, magari con l’aggiunta di olio, aglio e un’acciughina. Le <strong>vellutate</strong> poi si possono mangiare anche fredde e in estate consiglio asparagi e cipollotto o quella di cavolo nero per chi ha problemi di stomaco. Una ricetta semplice e golosa sono i <strong>fiori di zucchina ripieni di ricotta</strong>: riempite il fiore, aggiungete timo, sale e pepe e infornate per 10 minuti”. Una <strong>centrifuga</strong> rinfrescante invece? “Pera, mela, carota e cetriolo snack”.

di <strong>Stefano Padoan
</strong>','Le verdure dell''estate: i consigli della "Tata delle insalate" Coldiretti','Mai come nei mesi caldi è necessario mangiare molta frutta e verdura: Coldiretti viene in aiuto dei consumatori con la Tata delle insalate e i suoi preziosi consigli','inherit','closed','open','','56595-autosave-v1','','','2016-06-27 17:35:42','2016-06-27 15:35:42','',56595,'http://old.lacucinaitaliana.it/56595-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2017-06-30 03:20:19','2017-06-30 01:20:19','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o <strong>in terrazza a degustare un calice di vino</strong> è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare anche un buffet o una cena per stare con qualche amico fino all''ultimo ogni minuto della giornata?
<h2><strong>Piatti semplici, gustosi e... freddi</strong></h2>
Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. <strong>Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti,</strong> già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Bruschette con le alici</strong></h2>
Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.
<h2><strong>Gazpacho verde</strong></h2>
Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.
<h2><strong>Cous cous con verdure</strong></h2>
Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.
<h2><strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong></h2>
Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.
<h2><strong>Panna cotta ai fiori viola</strong></h2>
Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda.  Dovete lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.','Idee per una cena estiva','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa (e per cui non serve il coltello)','publish','closed','closed','','5-ricette-per-una-cena-estiva-in-terrazza','','','2017-06-30 04:03:39','2017-06-30 02:03:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=56963',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-06-27 17:37:13','2016-06-27 15:37:13','','Eat healthy!','A forkful of salad against a green background','inherit','closed','open','','eat-healthy','','','2016-06-27 17:37:13','2016-06-27 15:37:13','',56595,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/verdure-estate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-27 17:37:27','2016-06-27 15:37:27','Tempo d’estate: sole, mare, montagna, caldo e... <strong>verdura</strong>. Tanta verdura, almeno da quanto emerge da un’analisi di <strong>Coldiretti</strong> che registra un aumento del 4% negli acquisti degli italiani. Un cambio di tendenza sulle patrie tavole? Chi può dirlo, ma intanto in Lombardia – la regione più “insalatifera” d’Italia con quasi 1.200 ettari di coltivazioni – in aiuto dei consumatori arriva anche la <strong><em>Tata delle insalate</em></strong>: figura mitologica dietro cui si cela <strong>Elisa Scotti</strong>, produttrice agricola che da sempre ama dare consigli ai suoi clienti.

Ecco <strong>le sue indicazioni in vista della bella stagione</strong>: come scegliere la verdura, come conservarla, come pulirla riducendo gli sprechi e come prepararla sia cruda che cotta.
<h2>Verdure per tutti i gusti</h2>
“Nei mesi estivi è fondamentale consumare almeno <strong>5 pasti di frutta e verdura</strong>. Sono alimenti completi in cui troviamo ogni tipo di proprietà nutritiva: dissetano, reintegrano i sali minerali persi con il sudore, riforniscono di vitamine, mantengono in efficienza l''apparato intestinale con il loro apporto di fibre e si oppongono all''azione dei radicali liberi prodotti nell''organismo dall''esposizione al sole”. In questo periodo poi è facile variare: “Le stagionalità si sono molto allungate – spiega la ''tata delle insalate'' – e così abbiamo dalle melanzane ai pomodori alle <strong>zucchine</strong>, di cui consiglio di provare anche le varietà <strong>gialle e bianche</strong>, più dolci. Anche i cetrioli sono di stagione, hanno zero calorie e sono composti in gran parte d’acqua. Per migliorarne la digeribilità basta metterli sotto sale per pochi minuti così rilasciano l’acqua in eccesso. Quest’anno però c’è una nuova varietà che sta spopolando: il <strong>Cetriolo Snack</strong>, <strong>piccolo e digeribile con la buccia addirittura edibile</strong>”.
<h2>Tra le insalate spunta il Tarassaco</h2>
Nella dieta estiva non può mancare l’insalata, a partire dalla <strong>Iceberg</strong>: “Molto rinfrescante, con il suo 90-95% di acqua, contiene anche ferro e fosforo. La si trova tra aprile e novembre e può essere consumata sia cruda che cotta”. Ma le varietà sono molte: “La <strong>Lattuga romana</strong> la si trova da maggio a settembre, contiene ancora più sali minerali e vitamine e ha foglie croccanti e dolci che anche saltate in padella vengono molto bene. La <strong>Lollo</strong> può essere verde o rossa, contiene pochissime calorie e molti oligoelementi come iodio, nichelio, cobalto, manganese, rame. La <strong>Gentilina</strong> ha proprietà diuretiche e dà un buon apporto di potassio, sodio, fibre e vitamina E, la cosiddetta ‘vitamina della giovinezza’: la consiglio alle <strong>donne in gravidanza</strong>. Dal ceppo grande e le foglie verde e croccanti con il margine crespato, la Gentilina si può mangiare anche lessata, grigliata e addirittura farcita.
Meno conosciuto invece il <strong>Tarassaco</strong>: “È la cosiddetta <strong>‘cicoria matta’</strong> di un tempo, meno amara della cicoria. Fa bene al fegato e alla <strong>digestione, perfetta per depurarsi alla sera</strong>. La si può consumare cruda magari mescolata con cicorino, cipollotto e pomodorini, in torte salate o saltata in padella. Consiglio anche di lessarla e filtrare poi l’acqua di cottura, ottima da bere sia calda che fredda”.
<h2>Come conservare e cucinare la verdura</h2>
Innanzitutto sfatiamo un mito: <strong>la verdura si conserva a lungo</strong>, basta saperlo fare. “L’insalata va messa in frigorifero asciutta avvolta in una busta di plastica. Non deve stare a contatto con frutti come mele e banane perché contengono etilene che la fa imbrunire. Così facendo <strong>può durare fino a 10 giorni</strong>, ma qualsiasi verdura se asciutta e messa in plastica o carta dura almeno una settimana”. Per pulire l’insalata poi facciamo in modo di buttare via il meno possibile: “Se la conserviamo bene possiamo limitarci a togliere il torsolo e qualche fogliolina ossidata; poi basta l''acqua, al massimo con un po’ di bicarbonato. Un trucco invece per gli <strong>spinaci freschi</strong>, che contengono molta terra: metteteli <strong>a bagno in acqua tiepida e sale grosso</strong> e dopo 10 minuti la terra si sarà depositata”.
Al bando gli sprechi anche in cucina: “Mai buttare il <strong>ciuffo delle carote</strong>, ma tritatelo e utilizzatelo <strong>come prezzemolo</strong> su frittate o sopra il pesce”.
Spazio alla fantasia per le ricette a base di verdura: “Una cottura che va bene con ogni tipo di insalata è saltata in padella, magari con l’aggiunta di olio, aglio e un’acciughina. Le <strong>vellutate</strong> poi si possono mangiare anche fredde e in estate consiglio asparagi e cipollotto o quella di cavolo nero per chi ha problemi di stomaco. Una ricetta semplice e golosa sono i <strong>fiori di zucchina ripieni di ricotta</strong>: riempite il fiore, aggiungete timo, sale e pepe e infornate per 10 minuti”. Una <strong>centrifuga</strong> rinfrescante invece? “Pera, mela, carota e cetriolo snack”.

di <strong>Stefano Padoan
</strong>','Le verdure dell''estate: i consigli della "Tata delle insalate" Coldiretti','Mai come nei mesi caldi è necessario mangiare molta frutta e verdura: Coldiretti viene in aiuto dei consumatori con la Tata delle insalate e i suoi preziosi consigli','inherit','closed','open','','56595-revision-v1','','','2016-06-27 17:37:27','2016-06-27 15:37:27','',56595,'http://old.lacucinaitaliana.it/56595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-27 17:41:35','2016-06-27 15:41:35','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o in terrazza a degustare un calice di vino è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare un buffet o una cena informale per pochi amici sul vostro terrazzo, per il gusto di godersi sino all''ultimo ogni minuto della giornata?

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<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti, già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea:','5 idee per una cena in terrazza','','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-27 17:41:35','2016-06-27 15:41:35','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7145,'2016-06-27 18:52:52','2016-06-27 16:52:52','<strong>Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin?</strong> Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘Rossa’ fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una <strong>tabella di marcia verso la gloria</strong> – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di <strong>Iyo, primo locale di cucina etnica</strong> ad aver colto il risultato, in<strong> otto anni dall’apertura</strong>. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di <strong>giovani cinesi</strong>, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma <strong>la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso</strong> in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa.<strong> Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier</strong>. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già <strong>miglior sommelier italiano nel 2010</strong> - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. <strong>Cosa hanno i cinesi da insegnarci? “Il rigore, la logica</strong>. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava, ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Iyo: l''arte della guerra (per prendere la stella Michelin)','Fortuna, talento, o una strategia di guerra?  Molti dicono che è solo questione di amicizia e PR. Qualunque sia la teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa, la storia di Iyo, è un precedente unico. Primo locale di cucina etnica a conquistarla, nelle mani di una famiglia di giovani rampanti cinesi. ','publish','closed','closed','','iyo-ristorante-giapponese-milano-michelin','','','2016-06-28 04:26:42','2016-06-28 02:26:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=56967',0,'cp-storia','',0),
	 (1917,'2016-06-27 18:06:04','2016-06-27 16:06:04','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o in terrazza a degustare un calice di vino è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare un buffet o una cena informale per pochi amici sul vostro terrazzo, per il gusto di godersi sino all''ultimo ogni minuto della giornata?

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<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti, già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.

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<strong>Gazpacho verde</strong>

Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.

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<strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong>

Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.

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<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti, già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.

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<strong>Gazpacho verde</strong>

Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.

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<strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong>

Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.

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<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti, già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.

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<strong>Gazpacho verde</strong>

Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.

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<strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong>

Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.

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<strong>Panna cotta ai fiori viola</strong>

Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda. Non dovrete far altro che lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Flaiano, l’unico che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Ivo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:31:21','2016-06-27 16:31:21','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-27 18:37:19','2016-06-27 16:37:19','Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin? Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘<strong>Rossa’</strong> fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una tabella di marcia verso la gloria – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di Iyo, primo locale di cucina etnica ad aver colto il risultato, in otto anni dall’apertura. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di giovani cinesi, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Ivo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','Ci vuole un pizzico di fortuna? No, il talento conta sempre.  Però molti dicono che è solo questione di amicizia e p.r. Ognuno ha la sua teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa. Noi vi raccontiamo la storia di Iyo, primo locale di cucina etnica a conquistarla e che forse ha da insegnare a tanti ristoranti italiani. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:37:19','2016-06-27 16:37:19','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-27 18:38:31','2016-06-27 16:38:31','Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin? Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘<strong>Rossa’</strong> fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una tabella di marcia verso la gloria – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di Iyo, primo locale di cucina etnica ad aver colto il risultato, in otto anni dall’apertura. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di giovani cinesi, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Ivo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','Ci vuole un pizzico di fortuna? No, il talento conta sempre.  Però molti dicono che è solo questione di amicizia e p.r. Ognuno ha la sua teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa. Noi vi raccontiamo la storia di Iyo, primo locale di cucina etnica a conquistarla: meditate patron, meditate. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:38:31','2016-06-27 16:38:31','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-27 18:44:02','2016-06-27 16:44:02','Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin? Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘<strong>Rossa’</strong> fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una tabella di marcia verso la gloria – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di Iyo, primo locale di cucina etnica ad aver colto il risultato, in otto anni dall’apertura. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di giovani cinesi, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Ivo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','Ci vuole un pizzico di fortuna? No, il talento conta sempre.  Però molti dicono che è solo questione di amicizia e p.r. Ognuno ha la sua teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa. Noi vi raccontiamo la storia di Iyo, primo locale di cucina etnica a conquistarla: meditate patron, meditate. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:44:02','2016-06-27 16:44:02','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7145,'2016-06-27 18:50:32','2016-06-27 16:50:32','Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin? Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘<strong>Rossa’</strong> fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una tabella di marcia verso la gloria – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di Iyo, primo locale di cucina etnica ad aver colto il risultato, in otto anni dall’apertura. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di giovani cinesi, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Ivo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','Ci vuole un pizzico di fortuna? No, il talento conta sempre.  Però molti dicono che è solo questione di amicizia e p.r. Ognuno ha la sua teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa. Noi vi raccontiamo la storia di Iyo, primo locale di cucina etnica a conquistarla: meditate patron, meditate. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:50:32','2016-06-27 16:50:32','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7145,'2016-06-27 18:55:36','2016-06-27 16:55:36','Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin? Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘<strong>Rossa’</strong> fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una tabella di marcia verso la gloria – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di Iyo, primo locale di cucina etnica ad aver colto il risultato, in otto anni dall’apertura. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di giovani cinesi, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

&nbsp;
<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Ivo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','Ci vuole un pizzico di fortuna? No, il talento conta sempre.  Però molti dicono che è solo questione di amicizia e p.r. Ognuno ha la sua teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa. Noi vi raccontiamo la storia di Iyo, primo locale di cucina etnica a conquistarla: meditate patron, meditate. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:55:36','2016-06-27 16:55:36','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa. Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già miglior sommelier italiano nel 2010 - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. Cosa hanno i <strong>cinesi</strong> da insegnarci? “Il rigore, la logica. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Iyo: come prendere (scientificamente) una stella Michelin e vivere felici','Ci vuole un pizzico di fortuna? No, il talento conta sempre.  Però molti dicono che è solo questione di amicizia e p.r. Ognuno ha la sua teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa. Noi vi raccontiamo la storia di Iyo, primo locale di cucina etnica a conquistarla: meditate patron, meditate. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-27 18:57:57','2016-06-27 16:57:57','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-28 01:46:20','2016-06-27 23:46:20','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o in terrazza a degustare un calice di vino è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare un buffet o una cena in terrazza, per godere con qualche amico sino all''ultimo ogni minuto della giornata?

&nbsp;

<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti, già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.

<strong>Bruschette con le alici</strong>

Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.

<strong>Gazpacho verde</strong>

Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.

<strong>Cous cous con verdure</strong>

Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.

<strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong>

Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.

&nbsp;

<strong>Panna cotta ai fiori viola</strong>

Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda. Non dovrete far altro che lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.

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&nbsp;','5 idee per una cena in terrazza','','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-28 01:46:20','2016-06-27 23:46:20','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti, già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.

<strong>Bruschette con le alici</strong>

Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.

<strong>Gazpacho verde</strong>

Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.

<strong>Cous cous con verdure</strong>

Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.

<strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong>

Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.

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<strong>Panna cotta ai fiori viola</strong>

Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda. Non dovrete far altro che lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.

Tutorial:

1) Perfette per una cena fredda sono tutte le insalate di pasta: potete prepararne una con un pesto di menta e pistacchi, fresco e stuzzicante.

2) Se non vi piace il pesce potete preparare degli spiedini con del carpaccio di manzo farcito con una crema di formaggio tipo primo sale, rucola tritata e un filo di olio. Alternate sullo stuzzicadenti il rotolino di carne con una falda di pomodoro sardo e qualche foglia di rucola. Ponete gli spiedini in forno, conditeli con olio, sale pepe e una spruzzata di limone e fate cuocere per 5 minuti a 200°.

3) Un secondo gustoso e velocissimo da preparare è il pollo con maionese e ananas. Dovrete procurarvi un pollo arrostito, ridurlo a straccetti e condirlo con qualche cucchiaio di maionese, l''ananas sciroppato e guarnire con mandorle a lamelle. Piacerà anche ai bambini

4) Se vi piacciono i calamari potete preparare questa insalata con i pomodori: pulite i calamari e riduceteli ad anelli. A parte condite i pomodorini tagliati a metà con olio, foglie di basilico tritate e la scorza di un limone non trattato. Lasciate marinare per 30 minuti. Fate lessare i calamari, uniteli ai pomodori, salate e servite.

5) Per un fine cena light potete preparare una macedonia con fragole condite con uno sciroppo di zucchero e menta fresca. Per i più golosi prevedete un ciuffo di panna montata.

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&nbsp;','5 idee per una cena in terrazza','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa  ','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-28 02:14:53','2016-06-28 00:14:53','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 02:33:40','2016-06-28 00:33:40','<strong>Terence Hill</strong> è stato probabilmente l''unico attore al mondo le cui fortune iniziarono da una <strong>padella piena di fagioli</strong>. Quella di <strong><em>Lo chiamavano Trinità...</em></strong>, (1970). Mangiata in maniera talmente avida e selvaggia da suscitare disgusto perfino in un posto di sicuro non adatto ai damerini, come una scalcinata locanda del vecchio <strong>West</strong>. Si dice che la scena sia stata girata una sola volta, con un Terence Hill <strong>a digiuno da 24 ore</strong>: insomma, quell''abbuffata era vera!
<h2>Western all''italiana</h2>
Fatto sta che, da allora, quella padella ha inaugurato un filone: quello dei <strong>fagioli-western</strong>,<strong> versione</strong> comica tutto <strong>cazzotti e risate</strong> degli <strong>spaghetti-western</strong>, con <strong>Bud Spencer, a</strong> e Terence Hill a fare da mattatori. Per i due attori, però, i fagioli sono diventati un marchio di fabbrica, tanto da comparire spesso anche in altre pellicole al di fuori del genere western. E da entrare perfino nei titoli, come in <em>Anche gli angeli mangiano fagioli</em> (1973), dove però Terence Hill è sostituito dal compianto<strong> Giuliano Gemma</strong>. Ecco allora che anche questa coppia – chi l''avrebbe mai detto? - ha dato il suo contributo alla gastronomia nostrana? Come? Ma con i<strong> fagioli alla Bud Spencer</strong> (forse privilegiato per la sua mole a scapito del povero futuro Don Matteo), ovviamente, una ricetta ispirata alla cucina tex-mex rivisitata con tutta la simpatica genuinità degli ingredienti nostrani. Come ogni fagioli-western che si rispetti.
<h2>La versione canonica</h2>
Il problema, però, è che di questa ricetta ne esistono <strong>moltissime versioni</strong>. Quella più diffusa prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolle, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese</strong>. Con l''aggiunta di<strong> fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della <strong>salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>Quelle alternative</h2>
Non manca, però, nemmeno la versione in cui il <strong>soffritto</strong> viene preparato con il <strong>burro</strong> e la <strong>farina</strong>, mentre tra i condimenti e le erbe aromatiche rientrano <strong>l''alloro, il rosmarino, il prezzemolo e l''origano</strong>. Nonché la <strong>salsiccia</strong> fresca in pezzi o la <strong>pancetta affumicata</strong>. Nella “parte” piccante della ricetta il peperoncino rosso spesso viene sostituito dalla <strong>paprika</strong>; la birra può essere affiancata dal <strong>vino bianco</strong>, così come il sugo di pomodoro dal <strong>pomodoro concentrato</strong>. E può comparire anche l''<strong>aglio</strong>!
<h2>Ispirazione messicana</h2>
Quanto alla materia prima, i fagioli, i <strong>borlotti</strong> si presentano decisamente in vantaggio sui <strong>cannellini</strong> ma, per una ricetta più rigorosamente tex-mex, sono ottimi anche i<strong> fagioli neri messicani</strong>. Quella dei <strong>fagioli alla messicana</strong>, a ben vedere, è quella a cui i nostri Bud Spencer e Terence Hill sono maggiormente debitori: si preparano con un soffritto di <strong>peperoncini rossi</strong> piccanti secchi o<strong> peperoni serrano</strong>, assieme a cipolla, aglio e alloro. Ma, accanto all''olio extravergine d''oliva, c''è anche lo <strong>strutto</strong> e l''aggiunta (facoltativa) della <strong>salsiccia</strong>. O almeno, questa è una delle numerose versioni della ricetta messicana.
<h2>Incredibilmente realistici</h2>
Insomma, quel che è certo è che i fagioli alla Bud Spencer sono una <strong>versione “italianizzata” dei fagioli piccanti alla messicana</strong>. E se il realismo doveva essere l''ultima delle preoccupazioni per le produzioni a basso costo dell''epoca, è però certo che i fagioli di Trinità costituivano un piatto<strong> realistico e verosimile del Far West negli anni ''70 del XIX secolo</strong>: la salsa di pomodoro, dall''Italia, aveva iniziato a diffondersi nella cucina messicana proprio in quegli anni, grazie soprattutto al <strong>chili con carne</strong>. Anche se non manca la scuola di pensiero che ritiene il “rosso” del film nient''altro che una dose super di <strong>peperoncino di Cayenna</strong>! Assieme ai fagioli pare plausibile l''utilizzo della <strong>pancetta</strong>, così come del <strong>burro</strong>. Occhio a non sgarrare: “I fagioli, comunque, erano uno schifo”...','I fagioli alla Bud Spencer','Dall''epica mangiata di Lo chiamavano Trinità in poi, i legumi in padella sono diventati il piatto-simbolo dell''accoppiata. Ma qual è la ricetta giusta? Lo spirito stesso di questi film lo suggerisce: quella tex-mex rivisitata con gli ingredienti di casa nostra','inherit','closed','open','','18384-autosave-v1','','','2016-06-28 02:33:40','2016-06-28 00:33:40','',18384,'http://old.lacucinaitaliana.it/18384-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-06-10 17:17:30','2017-06-10 15:17:30','Classica preparazione della cucina mediterranea i <strong>pomodori ripieni</strong> rallegrano le nostre estati sia in piatti caldi, per chi ha il coraggio di accendere il forno, sia in simpatici piatti freddi.
<h2>Come fare i pomodori ripieni freddi</h2>
La prima cosa importante è la <strong>scelta del pomodoro</strong>. Meglio che siano ben rotondi come i pomodori ramati o i ciliegini, molto pratici da servire per un aperitivo o una cena in piedi. La forma è importante perché aiuta nel momento dell''impiattamento: pomodori irregolari non sarebbero altrettanto comodi da riempire e da servire.
Tagliate la calotta in alto, con l''aiuto di un cucchiaio scavate la polpa e tenetela da parte per un sugo veloce o da riutilizzare per la farcitura. Cospargeteli leggermente di sale e metteteli a testa in giù a scolare l''acqua, per circa 15 minuti, il tempo appunto di preparare la farcia che più vi piace. A questo punto sono pronti per essere riempiti!
<h2>Come fare i pomodori ripieni al forno</h2>
In questo caso non c''è bisogno di scolare i pomodori dalla loro acqua: durante la cottura in forno l''acqua del pomodoro terrà umida la farcia rendendo il piatto ancora più appetitoso.
<h2>10 ricette di pomodori ripieni preparate dalla nostra redazione</h2>
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&nbsp;','10 pomodori ripieni','Al forno o freddi i pomodori ripieni sono un grande classico estivo! Unico limite? Gli ingredienti in dispensa, i pomodori stanno bene con qualsiasi farcitura: riso, pesce, pane, altre verdure, fino al purè','publish','closed','closed','','10-pomodori-ripieni','','','2017-06-10 17:20:21','2017-06-10 15:20:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=56993',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-06-28 03:04:10','2016-06-28 01:04:10','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o <strong>in terrazza a degustare un calice di vino</strong> è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare un buffet o una cena in terrazza, per godere con qualche amico sino all''ultimo ogni minuto della giornata?

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<strong>Piatti semplici, gustosi e....freddi</strong>

Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. <strong>Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti,</strong> già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.

<strong>Bruschette con le alici</strong>

Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.

<strong>Gazpacho verde</strong>

Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.

<strong>Cous cous con verdure</strong>

Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.

<strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong>

Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.

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<strong>Panna cotta ai fiori viola</strong>

Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda. Non dovrete far altro che lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.

Tutorial:

1) Perfette per una cena fredda sono tutte le insalate di pasta: potete prepararne una con un pesto di menta e pistacchi, fresco e stuzzicante.

http://www.istockphoto.com/photo/wholemeal-spaghetti-with-ramsons-sauce-gm177793375-24156627?st=f9c864f

2) Se non vi piace il pesce potete preparare degli spiedini con del carpaccio di manzo farcito con una crema di formaggio tipo primo sale, rucola tritata e un filo di olio. Ponete gli spiedini in forno, conditeli con olio, sale pepe e una spruzzata di limone e fate cuocere per 5 minuti a 200°. Oppure più veloce, con mozzarella, pomodoro e basilico.

http://www.istockphoto.com/photo/cherry-tomatoes-mozzarella-and-basil-on-skewers-gm522551420-91691755?st=cffc271

3) Un secondo gustoso e velocissimo da preparare è il pollo con maionese e ananas. Dovrete procurarvi un pollo arrostito, ridurlo a straccetti e condirlo con qualche cucchiaio di maionese, l''ananas sciroppato e guarnire con mandorle a lamelle. Piacerà anche ai bambini

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-salad-gm477987149-26642539?st=c8500ce

4) Se vi piacciono i calamari e i gamberi potete preparare questa insalata con i pomodori: pulite i calamari e riduceteli ad anelli. Sgusciate i gamberi. A parte condite i pomodorini tagliati a metà con olio, foglie di basilico tritate e la scorza di un limone non trattato. Lasciate marinare per 30 minuti. Fate lessare gamberi e calamari, uniteli ai pomodori, salate e servite su un lettino di insalata.

http://www.istockphoto.com/photo/shrimp-and-calamari-salad-gm532033590-94077283?st=1eee734

5) Per un fine cena light potete preparare una macedonia con fragole condite con uno sciroppo di zucchero e menta fresca. Per i più golosi prevedete un ciuffo di panna montata.

http://www.istockphoto.com/photo/strawberries-with-whipped-cream-gm478831782-67606137?st=abf7d7d

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/diverse-beach-summer-friends-holding-together-concept-gm485515884-72073109?st=ee1b118','5 idee per una cena in terrazza','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa  ','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-28 03:04:10','2016-06-28 01:04:10','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 03:08:46','2016-06-28 01:08:46','[ricetta recipe_id="53306"]

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	 (3721,'2016-06-28 03:24:50','2016-06-28 01:24:50','Caldo, voglia di qualcosa di fresco, come una <strong>buona granita da gustare </strong>guardando la tv o leggendo un bel libro. Perché le granite non si comprano soltanto, si possono preparare anche a casa, con ingredienti sani e genuini. <strong>Ghiaccio, succhi di frutta, frutta fresca o caffè</strong>: non serve molto altro per ottenere una granita buona e di qualità. E un po'' di pazienza. Limone, fragola, caffè, melone, anguria, gelsi, mandorla e pistacchio: sono davvero tantissimi i gusti che si possono scegliere, tutti squisiti, a patto di selezionare accuratamente le materie prime.
<h2><strong>Granita al posto del dolce...</strong></h2>
Le granite possono essere <strong>servite sole, accompagnate da frutta esotica, da una brioche come succede in Sicilia o da panna montata.</strong> In questo caso diventano un vero e proprio sostituto del dolce, veloce e facile da preparare. Gli abbinamenti più riusciti sono tra caffè o fragola e panna montata, tra granita al limone e pesche o ananas, tra granita di melone, sciroppo di menta e mandorle tritate, o, per un risultato più "caldo", granita di melone e Porto. Quella al limone, fresca e dissetante, può essere servita a fine pasto come digestivo. In Sicilia invece le granite si servono a colazione, accompagnate dalla classica brioche con il "tuppo" e da qualche fiocco di panna montata.
<h2><strong>Poche regole per una granita perfetta</strong></h2>
<strong>Frutta ben matura, zucchero di canna</strong> (o a velo se si preferisce una consistenza più uniforme) sono i soli requisiti che servono per fare una granita indimenticabile. Il vantaggio di prepararle a casa è quello di poter scegliere tra mille gusti e abbinamenti, sperimentando anche accostamenti poco usuali. L''importante è avere la pazienza di mescolare ogni 15-20 minuti il ghiacchio perché non solidifichi in un blocco soltanto. E poi via libera al sollazzo.

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&nbsp;','Come preparare una granita a regola d''arte','Fresche, dissetanti e poco caloriche: le granite sono perfette per smorzare la sete e regalarci un momento di dolcezza senza sensi di colpa. ','inherit','closed','open','','56802-revision-v1','','','2016-06-28 03:24:50','2016-06-28 01:24:50','',56802,'http://old.lacucinaitaliana.it/56802-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-06-08 04:10:04','2017-06-08 02:10:04','Non un semplice contenitore. La <strong>schiscetta</strong> è sempre di più un vero e proprio <strong>stile di vita</strong>, una valida alternativa al noioso panino al bar o alla solita pausa pranzo alla tavola calda a due passi dall’ufficio. E le paste fredde risolvono la <strong>schiscetta</strong> in maniera egregia!
<h2>10 ricette di paste fredde colorate e facili da preparare</h2>
<ol>
	<li>Pasta fredda con zucchine e salmone</li>
	<li>Pasta fredda con menta, rucola e olive</li>
	<li>Pasta con ricotta e basilico</li>
	<li>Pasta con rucola, pomodorini e olive</li>
	<li>Pasta con pomodorini e gamberetti</li>
	<li>Pasta con pomodori secchi e melanzane</li>
	<li>Pasta con salmone e curry</li>
	<li>Pasta in insalata greca</li>
	<li>Pasta con prosciutto crudo e melone</li>
	<li>Pasta con le lenticchie</li>
	<li>Pasta con tonno e prugne</li>
</ol>
<h2>Cosa vuol dire schiscetta</h2>
Il termine è di origine lombarda, ma è praticamente in tutta Italia (e anche decisamente oltre) che chi trascorre le proprie giornate lontano da casa, universitari compresi, decide di preparare il pranzo la sera prima in modo da potersi gustare qualcosa di sano, fatto con le proprie mani, utilizzando quella che secondo l’enciclopedia Treccani si può definire anche lunch box all''americana o addirittura <strong>bentobako</strong>, alla giapponese.

La parola "schiscètta", come detto, trae origine dal dialetto milanese, cioè dal verbo “<strong>schiacciare, premere</strong>” che nel capoluogo lombardo si dice “schisciare”. Questo termine è stato utilizzato per la prima volta negli anni del boom economico per denominare il portavivande usato da operai, muratori e manovali. Ovvero da coloro che non si potevano permettere  un pasto al ristorante e quindi si portavano da casa quello che la moglie o la mamma aveva cucinato per loro.

Il contenitore è generalmente d’alluminio o di acciaio inox e si divide in due parti: una utilizzata come ciotola, l’altra come coperchio. Negli ultimi anni, quelli nei quali si sta riscoprendo sempre di più le <strong>buone abitudini del passato</strong>, la schiscetta è tornata decisamente di moda, per portare comodamente in ufficio sia pietanze da riscaldare che piatti freddi. E allora, viste le temperature sempre più in aumento ecco qualche idea per delle colorate e invitanti porzioni di pasta fredda da portare con sé.','Paste fredde: idee per la schiscetta in ufficio','In ufficio o durante la pausa tra una lezione e l''altra: tra zucchine, gamberetti, pomodorini, frutta e legumi ci si può davvero sbizzarrire in cucina per preparare piatti originali e gustosi da portare con sé','publish','closed','closed','','paste-fredde-idee-per-la-schiscetta-ufficio','','','2017-06-08 10:01:14','2017-06-08 08:01:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57001',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-06-28 04:10:04','2016-06-28 02:10:04','Non un semplice contenitore. La <strong>schiscetta</strong> è sempre di più un vero e proprio <strong>stile di vita</strong>, una valida alternativa al solito panino al bar o alla solita pausa pranzo alla tavola calda a due passi dall’ufficio. Il termine da queste parti è di origine lombarda, ma è praticamente in tutta Italia (e anche decisamente oltre) che chi trascorre le proprie giornate lontano da casa, universitari compresi, decide di preparare il pranzo la sera prima in modo da potersi gustare qualcosa di sano, fatto con le proprie mani, utilizzando quella che secondo l’enciclopedia Treccani si può definire anche lunch box all''americana o adddirittura <strong>bentobako</strong>, alla giapponese. La parola schiscètta, come detto, trae origine dal dialetto milanese, cioè dal verbo “<strong>schiacciare, premere</strong>” che nel capoluogo lombardo si dice “schisciare”. Questo termine è stata utilizzato per la prima volta negli anni del boom economico per denominare il portavivande utilizzato da operai, muratori e manovali. Ovvero da coloro che non si potevano permettere  un pasto al ristorante e quindi si portavano da casa quello che la moglie o la mamma aveva cucinato per loro. Il contenitore è generalmente d’alluminio o di acciaio inox e si divide in due parti: una utilizzata come ciotola, l’altra come coperchio. Negli ultimi anni, quelli nei quali si sta riscoprendo sempre di più le buone abitudini del passato, la schiscetta è tornata decisamente di moda, per portare comodamente in ufficio sia pietanze da riscaldare che piatti freddi. E allora, viste le temperature sempre più in aumento ecco qualche idea per un delle porzioni di pasta fredda da portare con sè.

<strong>Pasta con zucchine e salmone</strong>

Semplice e veloce da preparare, è un piatto al quale una piccola aggiunta (a parte) di yogurt bianco garantisce un tocco di sapore in più

<strong>Pasta con menta, rucola e olive</strong>

Dalle tinte verdi e dal sapore fresco, in grado di portare anche a lavoro una ventata d’estate

<strong>Pasta con ricotta e basilico</strong>

Un’aggiunta di limone aiuta a mantenere il piatto saporito e fresco qualunque sia l’ora designata per la pausa pranzo

<strong>Pasta con rucola e olive</strong>

È un’alternativa leggera alla più classica insalata di riso con mille ingredienti

<strong>Pasta con pomodorini e gamberetti</strong>

Non c’è niente di più estivo che un piatto col profumo del mare anche in ufficio

<strong>Pasta con pomodori secchi e melanzane</strong>

I profumi della terra in un piatto da preparare in pochissimo tempo

<strong>Pasta con salmone e curry</strong>

Mozzarella e basilico gli altri due ingredienti per un piatto originale, che non farà di certo rimpiangere il classico panino al bar

<strong>Pasta in insalata greca</strong>

Pomodorini, peperoni, olive nere e feta: rivisitazione italiano di una ricetta dalle origini elleniche

<strong>Pasta tricolore</strong>

Il rosso dei pomodorini (anche secchi), il verde del pesto e il bianco della ricotta dura garantiscono una pausa pranzo buona e senza rinunce

<strong>Pasta con prosciutto crudo e melone</strong>

Il Parma col melone è un classico, se finisce anche nella schiscetta lo si può rivisitare in modo originale e ancora più buono

<strong>Pasta con le lenticchie</strong>

Buone non solo d’inverno in zuppa, le lenticchie sono una fonte di fibre e proteine da non farsi mancare in nessuna stagione

<strong>Pasta con tonno e prugne</strong>

Piatto assolutamente originale ma agrodolce e fresco, che con un po’ di ricotta forte diventa ancora più gustoso','Paste fredde: idee per la schiscetta in ufficio','Pasta fredda in ufficio o durante la pausa tra una lezione e l''altra: tra zucchine, gamberetti, pomodorini, frutta e legumi ci si può davvero sbizzarrire in cucina per preparare piatti originali e gustosi da portare con sè nella schiscetta, tornata di moda anche in Italia dopo gli esordi del boom economico ','inherit','closed','open','','57001-revision-v1','','','2016-06-28 04:10:04','2016-06-28 02:10:04','',57001,'http://old.lacucinaitaliana.it/57001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 10:27:11','2016-06-29 08:27:11','Tabacchini, verdolini, ciuoti, Tondino bianco o Nasieddo nero. Sono solo alcuni dei ben <strong>20 ecotipi</strong> esistenti del <strong>Fagiolo di Sarconi</strong>, prelibatezza lucana, a indicazione geografica protetta, tutelata da un consorzio nato nel 1997 con l''obiettivo di promuovere il prodotto e far conoscere il territorio in cui hanno origine, ovvero la <strong>Val d''Agri</strong>.
<h2><strong>Fagioli di Sarconi IGP, biodiversità a tavola</strong></h2>
Sarconi è un<strong> piccolo comune in provincia di Potenza</strong> e del consorzio che tutela il fagiolo fanno parte dieci aziende della zona. Secondo il disciplinare di tutela, il vero Fagiolo di Sarconi IGP si può produrre, oltre che nell’omonima cittadina, anche a Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d''Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano. Tutti comuni in provincia di Potenza, situati in alta Val d’Agri, nella parte sud occidentale della Basilicata. La valle, che prende il nome dal <strong>fiume</strong> che la attraversa, è una zona fertile, circondata dai rilievi montuosi, e a dominare il paesaggio sono le vette del Volturino e del Monte Viggiano, che circondano campi coltivati, pascoli e numerose bellezze naturali a disposizione del visitatore. Nella stessa zona crescono anche ciclamini, agrifogli, gigli rossi e narcisi mentre per le tradizioni culinarie è ovviamente il fagiolo, alimento povero per tradizione ma allo stesso tempo nutriente e ricco di sostanze importanti per l’organismo, a fare da padrone. Il Fagiolo di Sarconi IGP rappresenta una formidabile espressione di <strong>biodiversità</strong> per tipologie, colorazioni e caratteristiche organolettiche, vista la grande varietà di prodotto. Una prima classificazione divide i fagioli in nani e rampicanti. Una delle caratteristiche di questo alimento, invece, è certamente da ricollegare alla conformazione dei <strong>terreni non calcarei</strong> nei quali si coltiva, cioè che si lasciano attraversare dall''acqua favorendo la formazione nei fagioli di una buccia molto sottile e che nella maggior parte dei casi viene via con molta facilità durante la preparazione di un pasto. Per questa ragione quelli di Sarconi <strong>sono chiamati anche fagioli “a prima acqua”</strong>, pronti con 45 minuti di cottura.
<h2><strong>Varietà rampicanti</strong></h2>
Tra i fagioli di Sarconi rampicanti troviamo i <strong>Fasuli Russi</strong>, dal seme piccolo, tondo e di un bel colore rosso rubino, il <strong>Tovagliedda (bianco e rosso),</strong> dalla forma tondo-ovoidale, il <strong>Napulitanu Avuti</strong>, con seme bianco e allungato ma con una caratteristica macchia screziata rosso vinacea e con fondo beige sulla pancia (è detto per questo motivo anche “panzaredda”) e il <strong>Munachedda</strong>, con forma tondo-ovoidale, di colore cappuccino alternato a zone bianche e rosse non uniformi, del quale esiste anche la tipologia <strong>nera</strong>. Tra quelli ovoidali c’è anche il <strong>Nasieddo (rosso, viola e nero)</strong>, e il <strong>Marucchedda</strong>, leggermente appiattito con fondo variabile crema o bianco e con screziature di colore verde scuro di forme eccentriche, tanto da assumere l’aspetto di una lumaca “maruca” da cui prende il nome. Un altro ecotipo rampicante è il <strong>San Michele (bianco e rosso)</strong>, Borlotto sempre dal seme tondo-ovoidale, il <strong>Muruseddu</strong>, allungato di colore bianco con caratteristica macchia screziata rosso vinacea e fondo beige sulla pancia, il <strong>Riso Bianco</strong>, uno dei più delicati in termini di gusto, e il <strong>Riso Giallo</strong>, che cresce in una pianta che allo stato ceroso presenta baccelli più piccoli di un bel colore giallo chiaro.
<h2><strong>Fagioli nani</strong></h2>
L’elenco dei Fagioli di Sarconi IGP di varietà nana è invece composto dall’ecotipo <strong>Truchisch (rosso e nero)</strong>, dal seme cilindrico, allungato e affusolato, il <strong>Tabacchino</strong>, tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui il nome, il <strong>Ciuoti</strong> (o Regina), altro ecotipo di Borlotto nano con seme non molto grosso e a fondo bianco-crema, con screziature rosso-vinacee (è probabilmente il più antico), il <strong>Napulitanu Vasciu</strong>, tondo-ovoidale, non molto grosso e di colore bianco uniforme, e i <strong>Verdolini</strong>, dall''inconfondibile colore verde chiaro, più o meno intenso a secondo della zona di coltivazione.
<h2><strong>Sua maestrà il fagiolo </strong></h2>
Ogni estate, ad <strong>agosto</strong> (quest''anno il 18 e il 19), Sarconi dedica due giorni di sagra, a <strong>ritmo di pizzica e musica folk lucana</strong> al suo fagiolo tipico, che in cucina è utilizzato nella tradizione regionale in tantissimi modi: come semplice contorno, coi <strong>maltagliati</strong> o le <strong>tagliatelle</strong> al sugo (i più indicati sono i ciouti), nel tegame o per preparare un <strong>patè di faglioli</strong> (verdolini), con pasta o riso (tabacchini) o ancora per la classica <strong>zuppa di scarola</strong> (riso bianco). Colorati, buoni e dai mille usi ai fornelli: ecco sua maestà il Fagiolo di Sarconi IGP.','Fagioli di Sarconi IGP: coloratissimi, ne esistono 20 ecotipi diversi','Ogni anno la cittadina lucana celebra sua maestà il Fagiolo di Sarconi, simbolo di biodiversità a tavola tutelata da un consorzio con dieci aziende del territorio e IGP dagli anni novanta tutto da scoprire','publish','closed','closed','','fagioli-di-sarconi-igp-coloratissimi-ne-esistono-20-ecotipi-diversi','','','2016-06-29 10:27:11','2016-06-29 08:27:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57003',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-28 04:24:35','2016-06-28 02:24:35','<strong>Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin?</strong> Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘Rossa’ fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una <strong>tabella di marcia verso la gloria</strong> – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di <strong>Iyo, primo locale di cucina etnica</strong> ad aver colto il risultato, in<strong> otto anni dall’apertura</strong>. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di <strong>giovani cinesi</strong>, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma <strong>la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso</strong> in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa.<strong> Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier</strong>. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già <strong>miglior sommelier italiano nel 2010</strong> - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. <strong>Cosa hanno i cinesi da insegnarci? “Il rigore, la logica</strong>. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava, ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Iyo: l''arte della guerra (per prendere la stella Michelin)','Fortuna, talento, o una strategia di guerra?  Molti dicono che è solo questione di amicizia e PR. Qualunque sia la teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa, la storia di Iyo, è un precedente unico. Primo locale di cucina etnica a conquistarla, nelle mani di una famiglia di giovani rampanti cinesi. ','inherit','closed','open','','56967-autosave-v1','','','2016-06-28 04:24:35','2016-06-28 02:24:35','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 04:25:01','2016-06-28 02:25:01','<strong>Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin?</strong> Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘Rossa’ fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una <strong>tabella di marcia verso la gloria</strong> – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di <strong>Iyo, primo locale di cucina etnica</strong> ad aver colto il risultato, in<strong> otto anni dall’apertura</strong>. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di <strong>giovani cinesi</strong>, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma <strong>la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso</strong> in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa.<strong> Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier</strong>. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già <strong>miglior sommelier italiano nel 2010</strong> - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. <strong>Cosa hanno i cinesi da insegnarci? “Il rigore, la logica</strong>. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava, ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Iyo: l''arte della guerra (per prendere la stella Michelin)','Fortuna, talento, o una strategia di guerra?  Molti dicono che è solo questione di amicizia e PR. Qualunque sia la teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa, la storia di Iyo, è un precedente unico. Primo locale di cucina etnica a conquistarla, nelle mani di una famiglia di giovani rampanti cinesi. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-28 04:25:01','2016-06-28 02:25:01','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 04:26:42','2016-06-28 02:26:42','<strong>Ci sono regole precise (non scritte) per conquistare la stella Michelin?</strong> Poche domande nel mondo della nostra ristorazione (non la sola, peraltro) sono così incalzanti e scatenano dibattiti, polemiche, gelosie. In effetti, se ogni anno le scelte della ‘Rossa’ fanno mutare parametri considerati imprescindibili (tra questi, la qualità e la pulizia del bagno…) e qualcuno si ritrova stellato a sorpresa, è altrettanto vero che esiste una <strong>tabella di marcia verso la gloria</strong> – parliamo dei neofiti - che raramente non va a segno. A patto che sia seguita con impegno costante, molta pazienza, tensione positiva e soprattutto investimenti mirati. Un esempio di ‘star map’ tra le più illuminanti è quella di <strong>Iyo, primo locale di cucina etnica</strong> ad aver colto il risultato, in<strong> otto anni dall’apertura</strong>. Tanti dirà qualcuno, ma qui c’era una montagna da scalare visto che non si faceva cucina nazionale, ne tantomeno d’autore. Quando aprì, in<strong> zona Sempione</strong>, nel 2006 sembrava l’ennesimo locale di cucina giapponese a Milano. In mano a un gruppo di <strong>giovani cinesi</strong>, peraltro nati a Reggio Emilia e che parlavano perfettamente la nostra lingua. E anche questo non è banale.

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<h2>Servivano in scarpe da tennis</h2>
Racconta <strong>Claudio Liu</strong>. 34 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per l’età, “Dopo tre anni di gavetta a Milano, nel locale di mio padre, io e i miei due fratelli abbiamo iniziato proponendo piatti semplici, accompagnandoli con una trentina di vini. Servivamo in jeans e scarpe da tennis per crescere tutti insieme, io per primo”. E da lì che il progetto ha preso vita, senza perdere mai di vista l’obiettivo di diventare i migliori, senza strillarlo. “Può sembrare retorica, ma <strong>la stella Michelin è arrivata dopo un lungo percorso</strong> in cui siamo migliorati anche incontrando molte persone. Ogni anno, abbiamo messo un mattone nella crescita, ma non tanto per arrivare a “quel” risultato ma per il piacere di farlo verso i clienti. Io non credo alla ristorazione chef-centrica - fermo restando che ci sono cuochi eccezionali in Italia- ma nel primato di chi siede”. In realtà, c’è stato un’evoluzione continua: senza stress, concentrati ma con il sorriso sulle labbra.  Partendo dalla filosofia culinaria, visto che da una visione cino-giapponese si è passati prima a una creativa giapponese, poi a una vera fusion (con elementi italiani) e attualmente a una cucina <em>all around the world</em> come richiama il nome stesso del locale: Iyo significa mondo fluttuante. Ferma restando la tecnica del Sol Levante – rappresentata in primis dal maestro <strong>Haruo Ichikawa</strong>, re del banco sushi e della parte fredda – non ci sono barriere culinarie e si pesca il meglio da ogni paese.

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<h2>Come le guide se ne sono accorte</h2>
Altro elemento fondamentale, sicuramente considerato dalle guide: la presenza di cuochi italiani e di una pasticceria interna, rinunciando al monopolio orientale e ai classici vassoi con i dessert preparati esternamente. Prima è arrivato Lorenzo Lavezzari, poi <strong>Michele Biasson</strong>i che oggi guida la brigata in cucina. La crescita del livello ha alimentato la partecipazione dei cuochi di Iyo a vari eventi, che ne hanno aumentato la fama tra il pubblico e la critica: il doppio successo a Girotonno, tra il 2013 e il 2014, è coinciso con la scalata ai vertici: primo a notare che il ristorante di Claudio Liu era qualcosa in più di un buon etnico è stato il Gambero Rosso, che nel 2014 gli assegna i tre Mappamondi ossia il massimo per un locale non italiano. Riconoscimento confermato per i due anni successivi. Per l’Espresso, nell’ultima edizione siamo a 16/20, quindi nel miglior 5% dei locali recensiti. Quanto alla Rossa Michelin, nell’autunno 2015 arriva la storica stella. E’ tempo di <strong>omakase</strong>, il menu degustazione su otto portate a mano libera come di piatti con l’astice blu e il black code o ancora il celeberrimo sushi Iyo che fa sorridere pensando alle prime versioni del 2006. C’è un’attenzione al dettaglio che trasforma il ristorante anche in luogo di eventi raffinati di produttori giapponesi di saké come di Waygu, riconoscono la matrice e se ne servono visto che tutto gira come un orologio.

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<h2>Ora c''è pure Ghiringhelli</h2>
L’ultimo acquisto per rinforzare la squadra è di poche settimane fa.<strong> Matteo Ghiringhelli, direttore di sala e chef sommelier</strong>. Un fuoriclasse, con meno di 30 anni – già <strong>miglior sommelier italiano nel 2010</strong> - e tante esperienza fra l’Italia e la Francia. Sino a pochi anni fa era impensabile vedere un <strong>italiano</strong> svolgere questo ruolo in un locale etnico. “Vero, ma stiamo recuperando il gap rispetto a Parigi e Londra dove è normale che persone del posto siano sous-chef o lavorino in sala al servizio di patron orientali o indiani. E nessuno trova niente da ridire” spiega Giringhelli, che con Danilo Tacconi, si troverà a gestire una cantina da 500 etichette, al 70% bianchi e bollicine. Ecco un altro elemento che ha il suo peso per le guide. “Ma più che il numero delle bottiglie, è la capacità di stare sul cliente che fa sempre più la differenza: chi viene qui è molto preparato, l’altro giorno mi hanno chiesto la grattugia per il wasabi fresco: una cosa da assoluti intenditori, pure in Giappone…Quanto all’ abbinamento con il vino, è un gran lavoro, perché sono piatti meno codificati di quelli italiani e quindi  richiede la massima concentrazione. Noi abbiamo anche una selezione top di saké, distillati e tè per offrire la completa esperienza a un appassionato”. Più della grande cantina, conta la gestione della stessa e Iyo ci riesce. Ma forse, c’è un ultimo tassello da capire nella scalata alla stella. <strong>Cosa hanno i cinesi da insegnarci? “Il rigore, la logica</strong>. Noi abbiamo la capacità di rischiare qualcosina in più e storica attitudine all’elasticità che non non sono mali assoluti nella ristorazione, anzi. Ma sono ammirato da quanto sono precisi nel lavoro quotidiano, hanno un marcia in più che viene naturale” chiude Ghiringhelli. Ecco, il rigore: peccato che come diceva Ennio Flaiano, l’unico rigore che interessa agli italiani è quello che si calcia a undici metri dalla porta. Forse esagerava, ma con il talento puro non si prende mai una stella.

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&nbsp;','Iyo: l''arte della guerra (per prendere la stella Michelin)','Fortuna, talento, o una strategia di guerra?  Molti dicono che è solo questione di amicizia e PR. Qualunque sia la teoria su come raggiungere il primo gradino della Guida Rossa, la storia di Iyo, è un precedente unico. Primo locale di cucina etnica a conquistarla, nelle mani di una famiglia di giovani rampanti cinesi. ','inherit','closed','open','','56967-revision-v1','','','2016-06-28 04:26:42','2016-06-28 02:26:42','',56967,'http://old.lacucinaitaliana.it/56967-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-28 04:26:59','2016-06-28 02:26:59','Tabacchini, verdolini, ciuoti, Tondino bianco o Nasieddo nero. Sono solo alcuni dei ben <strong>20 ecotipi</strong> esistenti del <strong>Fagiolo di Sarconi</strong>, prelibatezza lucana, a indicazione geografica protetta, tutelata da un consorzio nato nel 1997 con l''obiettivo di promuovere il prodotto e far conoscere il territorio in cui hanno origine, ovvero la <strong>Valle dell''Agri</strong>.
<h2><strong>Fagioli di Sarconi IGP, biodiversità a tavola</strong></h2>
Sarconi è un piccolo comune in provincia di Potenza e nel consorzio che tutela il fagiolo fanno parte dieci aziende della zona. Secondo il disciplinare di tutela, il vero Fagiolo di Sarconi IGP si può produrre, oltre che nell’omonima cittadina, anche a Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d''Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano. Tutti comuni in provincia di Potenza, situati in alta Val d’Agri, nella parte sud occidentale della Basilicata. La valle, che prende il nome dal <strong>fiume</strong> che la attraversa, è una zona fertile, circondata dai rilievi montuosi, e a dominare il paesaggio sono le vette del Volturino e del Monte Viggiano, che circondano campi coltivati, pascoli e numerose bellezze naturali a disposizione del visitatore. Nella stessa zona crescono anche ciclamini, agrifogli, gigli rossi e narcisi mentre per le tradizioni culinarie è ovviamente il fagiolo, alimento povero per tradizione ma allo stesso tempo nutriente e ricco di sostanze importanti per l’organismo, a fare da padrone. Il Fagiolo di Sarconi IGP rappresenta una formidabile espressione di <strong>biodiversità</strong> per tipologie, colorazioni e caratteristiche organolettiche, vista la grande varietà di prodotto. Una prima classificazione divide i fagioli in nani e rampicanti. Una delle caratteristiche di questo alimento, invece, è certamente da ricollegare alla conformazione dei <strong>terreni non calcarei</strong> nei quali si coltiva, cioè che si lasciano attraversare dall''acqua favorendo la formazione nei fagioli di una buccia molto sottile e che nella maggior parte dei casi viene via con molta facilità durante la preparazione di un pasto. Per questa ragione quelli di Sarconi <strong>sono chiamati anche fagioli “a prima acqua”</strong>, pronti con 45 minuti di cottura.
<h2><strong>Varietà rampicanti</strong></h2>
Tra i fagioli di Sarconi rampicanti troviamo i <strong>Fasuli Russi</strong>, dal seme piccolo, tondo e di un bel colore rosso rubino, il <strong>Tovagliedda (bianco e rosso),</strong> dalla forma tondo-ovoidale, il <strong>Napulitanu Avuti</strong>, con seme bianco e allungato ma con una caratteristica macchia screziata rosso vinacea e con fondo beige sulla pancia (è detto per questo motivo anche “panzaredda”) e il <strong>Munachedda</strong>, con forma tondo-ovoidale, di colore cappuccino alternato a zone bianche e rosse non uniformi, del quale esiste anche la tipologia <strong>nera</strong>. Tra quelli ovoidali c’è anche il <strong>Nasieddo (rosso, viola e nero)</strong>, e il <strong>Marucchedda</strong>, leggermente appiattito con fondo variabile crema o bianco e con screziature di colore verde scuro di forme eccentriche, tanto da assumere l’aspetto di una lumaca “maruca” da cui prende il nome. Un altro ecotipo rampicante è il <strong>San Michele (bianco e rosso)</strong>, Borlotto sempre dal seme tondo-ovoidale, il <strong>Muruseddu</strong>, allungato di colore bianco con caratteristica macchia screziata rosso vinacea e fondo beige sulla pancia, il <strong>Riso Bianco</strong>, uno dei più delicati in termini di gusto, e il <strong>Riso Giallo</strong>, che cresce in una pianta che allo stato ceroso presenta baccelli più piccoli di un bel colore giallo chiaro.
<h2><strong>Fagioli nani</strong></h2>
L’elenco dei Fagioli di Sarconi IGP di varietà nana è invece composto dall’ecotipo <strong>Truchisch (rosso e nero)</strong>, dal seme cilindrico, allungato e affusolato, il <strong>Tabacchino</strong>, tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui il nome, il <strong>Ciuoti</strong> (o Regina), altro ecotipo di Borlotto nano con seme non molto grosso e a fondo bianco-crema, con screziature rosso-vinacee (è probabilmente il più antico), il <strong>Napulitanu Vasciu</strong>, tondo-ovoidale, non molto grosso e di colore bianco uniforme, e i <strong>Verdolini</strong>, dall''inconfondibile colore verde chiaro, più o meno intenso a secondo della zona di coltivazione.
<h2><strong>Sua maestrà il fagiolo </strong></h2>
Ogni estate, ad agosto (quest''anno il 18 e il 19), Sarconi dedica due giorni di sagra, a <strong>ritmo di pizzica e musica folk lucana</strong> al suo fagiolo tipico, che in cucina è utilizzato nella tradizione regionale in tantissimi modi: come semplice contorno, coi maltagliati o le tagliatelle al sugo (i più indicati sono i ciouti), nel tegame o per preparare un patè di faglioli (verdolini), con pasta o riso (tabacchini) o ancora per la classica zuppa di scarola (riso bianco). Colorati, buoni e dai mille usi ai fornelli: ecco sua maestà il Fagiolo di Sarcono IGP.','Fagioli di Sarconi IGP: coloratissimi, ne esistono 20 ecotipi diversi','Ogni anno la cittadina lucana celebra sua maestà il Fagiolo di Sarconi, simbolo di biodiversità a tavola tutelata da un consorzio con dieci aziende del territorio e IGP dagli anni novanta tutto da scoprire','inherit','closed','open','','57003-revision-v1','','','2016-06-28 04:26:59','2016-06-28 02:26:59','',57003,'http://old.lacucinaitaliana.it/57003-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 03:13:28','2016-06-29 01:13:28','Foggia e Lecce. È dalle due estremità della Puglia che l’alloro raccoglie profumi e sapori del territorio per dar vita ad un liquore diffuso in tutto il “tacco d’Italia” da sempre. Il <strong>liquore di alloro</strong>, infatti, è una bevanda tipica pugliese apprezzata un po'' dappertutto sulle coste adriatiche e ioniche, anche se non mancano le sue varianti in altre regioni meridionali, come Sicilia e Calabria.
<h2><strong>Come preparare il liquore di alloro</strong></h2>
La ricetta trae ispirazione dalle tradizioni familiari del Gargano, utilizzando materie prime di facile reperimento e a <strong>chilometro zero</strong>. Si ottiene dall’infusione delle foglie di alloro insieme ad acqua, alcol e zucchero. Di colore verde, il liquore d’alloro ha notevoli <strong>proprietà digestive</strong> e per poterlo gustare è necessario mettere una trentina di foglie in infusione in mezzo litro di alcol puro per almeno cinque giorni. Poi bisogna filtrare il tutto, aggiungere mezzo litro acqua e 200 grammi zucchero e lasciare riposare per circa tre settimane. Infine, si filtra nuovamente il liquore e lo si imbottiglia, ma per berlo e assaporarne il gusto intenso è necessario <strong>attendere almeno un mese</strong>.
<h2><strong>Liquore all''alloro salentino</strong></h2>
Suggerito dopo i pasti abbondanti, il suo gusto è fresco e l’aroma morbido, mentre la gradazione alcolica si aggira intorno al <strong>25 per cento</strong>. Il liquore d’alloro è inoltre uno dei prodotti pugliesi inseriti nella lista <strong>Pat del Ministero delle Politiche agricole</strong> (patrimonio agroalimentare tradizionale) e oltre che nel foggiano, si produce anche in provincia di Bari e nel Salento. Nella zona più a sud della Puglia, l’alloro trova un clima particolarmente congeniale ed è molto utilizzato anche come essenza ornamentale oltre che aromatica. Nella tradizione salentina la preparazione non è affatto diversa, probabilmente l''unica variante riguarda il modo in cui si serve, in quanto dalla parte opposta al Gargano è più diffusa l’usanza di berlo <strong>ghiacciato</strong>.
<h2><strong>Proprietà dell''alloro</strong></h2>
L’alloro è una pianta con numerose proprietà: <strong>digestive, stimolanti, antisettiche ed espettoranti</strong>. È evidente quindi che anche il liquore che se ne produce aiuta a poter godere di tali proprietà. Ma attenzione: per preparare il liquore d’alloro è importante scegliere piante che abbiano <strong>foglie lisce, arrotondate e non troppo coriacee</strong>. Nella cucina tipica salentina, inoltre, l’alloro è molto apprezzato e ritenuto indispensabile in molti piatti, come le “pignate”, ovvero zuppe di legumi cotte in pignatta, nelle <strong>cotture in umido</strong> delle carni equine, nella preparazione del “pancotto” e nei soffritti a base di frattaglie.','Liquore di alloro, un infuso che profuma di Puglia','Ha una ricetta che si tramanda di generazione in generazione e si beve a fine pasto in tutte le case pugliesi, anche se è in Salento e nel Gargano che questo infuso affonda le proprie origini ','publish','closed','closed','','come-si-prepara-il-liquore-di-alloro-pugliese','','','2016-06-29 03:13:28','2016-06-29 01:13:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57008',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-06-29 14:22:11','2016-06-29 12:22:11','<strong>I <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood-ecco-capperi/">capperi </a>sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, <strong>dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca</strong>. In commercio si possono trovare <strong>sott''aceto, sotto sale o in salamoia</strong>. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.
<h2><strong>Al modo di Pantelleria</strong></h2>
Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.
<h2><strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong></h2>
Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.
<h2><strong>Pesto ai capperi</strong></h2>
Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.
<h2><strong>Orata al pomodoro e capperi</strong></h2>
Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.
<h2><strong>Peperoni ripieni</strong></h2>
Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due o tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.','Trionfo di capperi: cinque ricette da provare','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione, ma non solo. E portano subito il Mediterraeno in tavola','publish','closed','closed','','cinque-ricette-con-i-capperi','','','2016-07-11 08:48:21','2016-07-11 06:48:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57009',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-06-28 04:43:06','2016-06-28 02:43:06','Foggia e Lecce. È dalle due estremità della Puglia che l’alloro raccoglie profumi e sapori del territorio per dar vita ad un liquore diffuso in tutto il “tacco d’Italia” da sempre. Il <strong>liquore di alloro</strong>, infatti, è una bevanda tipica pugliese apprezzata un po'' dappertutto sulle coste adriatiche e ioniche, anche se non mancano le sue varianti in altre regioni meridionali, come Sicilia e Calabria.
<h2><strong>Come preparare il liquore di alloro</strong></h2>
La ricetta trae ispirazione dalle tradizioni familiari del Gargano, utilizzando materie prime di facile reperimento e a <strong>chilometro zero</strong>. Si ottiene dall’infusione delle foglie di alloro insieme ad acqua, alcol e zucchero. Di colore verde, il liquore d’alloro ha notevoli <strong>proprietà digestive</strong> e per poterlo gustare è necessario mettere una trentina di foglie in infusione in mezzo litro di alcol puro per almeno cinque giorni. Poi bisogna filtrare il tutto, aggiungere mezzo litro acqua e duecento grammi zucchero e lasciare riposare per circa tre settimane. Infine, si rifiltra il liquore e lo si imbottiglia, ma per berlo e assaporarne il gusto intenso è necessario <strong>attendere almeno un mese</strong>.
<h2><strong>Liquore salentino</strong></h2>
Suggerito dopo i pasti abbondanti, il suo gusto è fresco e l’aroma morbido, mentre la gradazione alcolica si aggira intorno al <strong>25 per cento</strong>. Il liquore d’alloro è inoltre uno dei prodotti pugliesi inseriti nella lista <strong>Pat del Ministero delle Politiche agricole</strong> (patrimonio agroalimentare tradizionale) e oltre che nel foggiano, si produce anche in provincia di Bari e nel Salento. Nella zona più a sud della Puglia, l’alloro trova un clima particolarmente congeniale e da queste parti è molto utilizzato anche come essenza ornamentale oltre che aromatica. Nella tradizione salentina la preparazione non è affatto diversa, probabilmente l''unica variante riguarda il modo in cui si serve, in quanto dalla parte opposta al Gargano è più diffusa l’usanza di berlo <strong>ghiacciato</strong>.
<h2><strong>Proprietà dell''alloro</strong></h2>
L’alloro è una pianta con numerose proprietà: digestive, stimolanti, antisettiche ed espettoranti. È evidente quindi che anche il liquore che se ne produce aiuta a poter godere di tali proprietà. Ma attenzione: per preparare il liquore d’alloro è importante scegliere piante che abbiano <strong>foglie lisce, arrotondate e non troppo coriacee</strong>. Nella cucina tipica salentina, inoltre, l’alloro è molto apprezzato e ritenuto indispensabile in molti piatti, come le “pignate”, ovvero zuppe di legumi cotte in pignatta, nelle <strong>cotture in umido</strong> delle carni equine, nella preparazione del “pancotto” e nei soffritti a base di frattaglie.','Liquore di alloro, un infuso che profuma di Puglia','Il liquore di alloro ha una ricetta che si tramanda di generazione in generazione e si beve a fine pasto in tutte le case pugliesi, anche se è in Salento e nel Gargano che questo infuso affonda le proprie origini ','inherit','closed','open','','57008-revision-v1','','','2016-06-28 04:43:06','2016-06-28 02:43:06','',57008,'http://old.lacucinaitaliana.it/57008-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-28 05:56:16','2016-06-28 03:56:16','Tabacchini, verdolini, ciuoti, Tondino bianco o Nasieddo nero. Sono solo alcuni dei ben <strong>20 ecotipi</strong> esistenti del <strong>Fagiolo di Sarconi</strong>, prelibatezza lucana, a indicazione geografica protetta, tutelata da un consorzio nato nel 1997 con l''obiettivo di promuovere il prodotto e far conoscere il territorio in cui hanno origine, ovvero la <strong>Val d''Agri</strong>.
<h2><strong>Fagioli di Sarconi IGP, biodiversità a tavola</strong></h2>
Sarconi è un<strong> piccolo comune in provincia di Potenza</strong> e del consorzio che tutela il fagiolo fanno parte dieci aziende della zona. Secondo il disciplinare di tutela, il vero Fagiolo di Sarconi IGP si può produrre, oltre che nell’omonima cittadina, anche a Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d''Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano. Tutti comuni in provincia di Potenza, situati in alta Val d’Agri, nella parte sud occidentale della Basilicata. La valle, che prende il nome dal <strong>fiume</strong> che la attraversa, è una zona fertile, circondata dai rilievi montuosi, e a dominare il paesaggio sono le vette del Volturino e del Monte Viggiano, che circondano campi coltivati, pascoli e numerose bellezze naturali a disposizione del visitatore. Nella stessa zona crescono anche ciclamini, agrifogli, gigli rossi e narcisi mentre per le tradizioni culinarie è ovviamente il fagiolo, alimento povero per tradizione ma allo stesso tempo nutriente e ricco di sostanze importanti per l’organismo, a fare da padrone. Il Fagiolo di Sarconi IGP rappresenta una formidabile espressione di <strong>biodiversità</strong> per tipologie, colorazioni e caratteristiche organolettiche, vista la grande varietà di prodotto. Una prima classificazione divide i fagioli in nani e rampicanti. Una delle caratteristiche di questo alimento, invece, è certamente da ricollegare alla conformazione dei <strong>terreni non calcarei</strong> nei quali si coltiva, cioè che si lasciano attraversare dall''acqua favorendo la formazione nei fagioli di una buccia molto sottile e che nella maggior parte dei casi viene via con molta facilità durante la preparazione di un pasto. Per questa ragione quelli di Sarconi <strong>sono chiamati anche fagioli “a prima acqua”</strong>, pronti con 45 minuti di cottura.
<h2><strong>Varietà rampicanti</strong></h2>
Tra i fagioli di Sarconi rampicanti troviamo i <strong>Fasuli Russi</strong>, dal seme piccolo, tondo e di un bel colore rosso rubino, il <strong>Tovagliedda (bianco e rosso),</strong> dalla forma tondo-ovoidale, il <strong>Napulitanu Avuti</strong>, con seme bianco e allungato ma con una caratteristica macchia screziata rosso vinacea e con fondo beige sulla pancia (è detto per questo motivo anche “panzaredda”) e il <strong>Munachedda</strong>, con forma tondo-ovoidale, di colore cappuccino alternato a zone bianche e rosse non uniformi, del quale esiste anche la tipologia <strong>nera</strong>. Tra quelli ovoidali c’è anche il <strong>Nasieddo (rosso, viola e nero)</strong>, e il <strong>Marucchedda</strong>, leggermente appiattito con fondo variabile crema o bianco e con screziature di colore verde scuro di forme eccentriche, tanto da assumere l’aspetto di una lumaca “maruca” da cui prende il nome. Un altro ecotipo rampicante è il <strong>San Michele (bianco e rosso)</strong>, Borlotto sempre dal seme tondo-ovoidale, il <strong>Muruseddu</strong>, allungato di colore bianco con caratteristica macchia screziata rosso vinacea e fondo beige sulla pancia, il <strong>Riso Bianco</strong>, uno dei più delicati in termini di gusto, e il <strong>Riso Giallo</strong>, che cresce in una pianta che allo stato ceroso presenta baccelli più piccoli di un bel colore giallo chiaro.
<h2><strong>Fagioli nani</strong></h2>
L’elenco dei Fagioli di Sarconi IGP di varietà nana è invece composto dall’ecotipo <strong>Truchisch (rosso e nero)</strong>, dal seme cilindrico, allungato e affusolato, il <strong>Tabacchino</strong>, tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui il nome, il <strong>Ciuoti</strong> (o Regina), altro ecotipo di Borlotto nano con seme non molto grosso e a fondo bianco-crema, con screziature rosso-vinacee (è probabilmente il più antico), il <strong>Napulitanu Vasciu</strong>, tondo-ovoidale, non molto grosso e di colore bianco uniforme, e i <strong>Verdolini</strong>, dall''inconfondibile colore verde chiaro, più o meno intenso a secondo della zona di coltivazione.
<h2><strong>Sua maestrà il fagiolo </strong></h2>
Ogni estate, ad <strong>agosto</strong> (quest''anno il 18 e il 19), Sarconi dedica due giorni di sagra, a <strong>ritmo di pizzica e musica folk lucana</strong> al suo fagiolo tipico, che in cucina è utilizzato nella tradizione regionale in tantissimi modi: come semplice contorno, coi <strong>maltagliati</strong> o le <strong>tagliatelle</strong> al sugo (i più indicati sono i ciouti), nel tegame o per preparare un <strong>patè di faglioli</strong> (verdolini), con pasta o riso (tabacchini) o ancora per la classica <strong>zuppa di scarola</strong> (riso bianco). Colorati, buoni e dai mille usi ai fornelli: ecco sua maestà il Fagiolo di Sarconi IGP.','Fagioli di Sarconi IGP: coloratissimi, ne esistono 20 ecotipi diversi','Ogni anno la cittadina lucana celebra sua maestà il Fagiolo di Sarconi, simbolo di biodiversità a tavola tutelata da un consorzio con dieci aziende del territorio e IGP dagli anni novanta tutto da scoprire','inherit','closed','open','','57003-revision-v1','','','2016-06-28 05:56:16','2016-06-28 03:56:16','',57003,'http://old.lacucinaitaliana.it/57003-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-28 05:58:34','2016-06-28 03:58:34','Non un semplice contenitore. La <strong>schiscetta</strong> è sempre di più un vero e proprio <strong>stile di vita</strong>, una valida alternativa al noioso panino al bar o alla solita pausa pranzo alla tavola calda a due passi dall’ufficio. Il termine è di origine lombarda, ma è praticamente in tutta Italia (e anche decisamente oltre) che chi trascorre le proprie giornate lontano da casa, universitari compresi, decide di preparare il pranzo la sera prima in modo da potersi gustare qualcosa di sano, fatto con le proprie mani, utilizzando quella che secondo l’enciclopedia Treccani si può definire anche lunch box all''americana o adddirittura <strong>bentobako</strong>, alla giapponese. La parola "schiscètta", come detto, trae origine dal dialetto milanese, cioè dal verbo “<strong>schiacciare, premere</strong>” che nel capoluogo lombardo si dice “schisciare”. Questo termine è stato utilizzato per la prima volta negli anni del boom economico per denominare il portavivande usato da operai, muratori e manovali. Ovvero da coloro che non si potevano permettere  un pasto al ristorante e quindi si portavano da casa quello che la moglie o la mamma aveva cucinato per loro. Il contenitore è generalmente d’alluminio o di acciaio inox e si divide in due parti: una utilizzata come ciotola, l’altra come coperchio. Negli ultimi anni, quelli nei quali si sta riscoprendo sempre di più le <strong>buone abitudini del passato</strong>, la schiscetta è tornata decisamente di moda, per portare comodamente in ufficio sia pietanze da riscaldare che piatti freddi. E allora, viste le temperature sempre più in aumento ecco qualche idea per delle colorate e invitanti porzioni di pasta fredda da portare con sé.

<strong>Pasta con zucchine e salmone</strong>

Semplice e veloce da preparare, è un piatto al quale una piccola aggiunta (a parte) di yogurt bianco garantisce un tocco di sapore in più

<strong>Pasta con menta, rucola e olive</strong>

Dalle tinte verdi e dal sapore fresco, in grado di portare anche a lavoro una ventata d’estate

<strong>Pasta con ricotta e basilico</strong>

Un’aggiunta di limone aiuta a mantenere il piatto saporito e fresco qualunque sia l’ora designata per la pausa pranzo

<strong>Pasta con rucola e olive</strong>

È un’alternativa leggera alla più classica insalata di riso con mille ingredienti

<strong>Pasta con pomodorini e gamberetti</strong>

Non c’è niente di più estivo che un piatto col profumo del mare anche in ufficio

<strong>Pasta con pomodori secchi e melanzane</strong>

I profumi della terra in un piatto da preparare in pochissimo tempo

<strong>Pasta con salmone e curry</strong>

Mozzarella e basilico gli altri due ingredienti per un piatto originale, che non farà di certo rimpiangere il classico panino al bar

<strong>Pasta in insalata greca</strong>

Pomodorini, peperoni, olive nere e feta: rivisitazione italiano di una ricetta dalle origini elleniche

<strong>Pasta tricolore</strong>

Il rosso dei pomodorini (anche secchi), il verde del pesto e il bianco della ricotta dura garantiscono una pausa pranzo buona e senza rinunce

<strong>Pasta con prosciutto crudo e melone</strong>

Il Parma col melone è un classico, se finisce anche nella schiscetta lo si può rivisitare in modo originale e ancora più buono

<strong>Pasta con le lenticchie</strong>

Buone non solo d’inverno in zuppa, le lenticchie sono una fonte di fibre e proteine da non farsi mancare in nessuna stagione

<strong>Pasta con tonno e prugne</strong>

Piatto assolutamente originale ma agrodolce e fresco, che con un po’ di ricotta forte diventa ancora più gustoso','Paste fredde: idee per la schiscetta in ufficio','Pasta fredda in ufficio o durante la pausa tra una lezione e l''altra: tra zucchine, gamberetti, pomodorini, frutta e legumi ci si può davvero sbizzarrire in cucina per preparare piatti originali e gustosi da portare con sè nella schiscetta, tornata di moda anche in Italia dopo gli esordi del boom economico ','inherit','closed','open','','57001-revision-v1','','','2016-06-28 05:58:34','2016-06-28 03:58:34','',57001,'http://old.lacucinaitaliana.it/57001-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Come preparare il liquore di alloro</strong></h2>
La ricetta trae ispirazione dalle tradizioni familiari del Gargano, utilizzando materie prime di facile reperimento e a <strong>chilometro zero</strong>. Si ottiene dall’infusione delle foglie di alloro insieme ad acqua, alcol e zucchero. Di colore verde, il liquore d’alloro ha notevoli <strong>proprietà digestive</strong> e per poterlo gustare è necessario mettere una trentina di foglie in infusione in mezzo litro di alcol puro per almeno cinque giorni. Poi bisogna filtrare il tutto, aggiungere mezzo litro acqua e 200 grammi zucchero e lasciare riposare per circa tre settimane. Infine, si filtra nuovamente il liquore e lo si imbottiglia, ma per berlo e assaporarne il gusto intenso è necessario <strong>attendere almeno un mese</strong>.
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Suggerito dopo i pasti abbondanti, il suo gusto è fresco e l’aroma morbido, mentre la gradazione alcolica si aggira intorno al <strong>25 per cento</strong>. Il liquore d’alloro è inoltre uno dei prodotti pugliesi inseriti nella lista <strong>Pat del Ministero delle Politiche agricole</strong> (patrimonio agroalimentare tradizionale) e oltre che nel foggiano, si produce anche in provincia di Bari e nel Salento. Nella zona più a sud della Puglia, l’alloro trova un clima particolarmente congeniale ed è molto utilizzato anche come essenza ornamentale oltre che aromatica. Nella tradizione salentina la preparazione non è affatto diversa, probabilmente l''unica variante riguarda il modo in cui si serve, in quanto dalla parte opposta al Gargano è più diffusa l’usanza di berlo <strong>ghiacciato</strong>.
<h2><strong>Proprietà dell''alloro</strong></h2>
L’alloro è una pianta con numerose proprietà: <strong>digestive, stimolanti, antisettiche ed espettoranti</strong>. È evidente quindi che anche il liquore che se ne produce aiuta a poter godere di tali proprietà. Ma attenzione: per preparare il liquore d’alloro è importante scegliere piante che abbiano <strong>foglie lisce, arrotondate e non troppo coriacee</strong>. Nella cucina tipica salentina, inoltre, l’alloro è molto apprezzato e ritenuto indispensabile in molti piatti, come le “pignate”, ovvero zuppe di legumi cotte in pignatta, nelle <strong>cotture in umido</strong> delle carni equine, nella preparazione del “pancotto” e nei soffritti a base di frattaglie.','Liquore di alloro, un infuso che profuma di Puglia','Il liquore di alloro ha una ricetta che si tramanda di generazione in generazione e si beve a fine pasto in tutte le case pugliesi, anche se è in Salento e nel Gargano che questo infuso affonda le proprie origini ','inherit','closed','open','','57008-revision-v1','','','2016-06-28 06:06:01','2016-06-28 04:06:01','',57008,'http://old.lacucinaitaliana.it/57008-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Pasta con zucchine e salmone</strong>

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I profumi della terra in un piatto da preparare in pochissimo tempo

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<strong>Pasta tricolore</strong>

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Buone non solo d’inverno in zuppa, le lenticchie sono una fonte di fibre e proteine da non farsi mancare in nessuna stagione

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	 (6815,'2016-06-28 11:25:54','2016-06-28 09:25:54','Ciao, Bud. Ora mangerai fagioli assieme agli angeli. Non vi sembri, questo addio dopo la scomparsa del grande attore e sportivo napoletano, un eccesso di retorica<strong>: Bud Spencer</strong> è stato un <strong>simbolo</strong> <strong>generazionale</strong>, con quei film grondanti di italianità (ad onta del nome d''arte che si era scelto <strong>Carlo Pedersoli</strong>), dagli<strong> spaghetti western</strong> ai <strong>fagioli western</strong>, fino a quelle <strong>sane scazzottate</strong> che, a suon di risate, zittivano i cattivi e raddrizzavano vecchie e nuove ingiustizie. E non si pensi che il duo Bud Spencer-Terence Hill sia stata una fissazione solo italiana: tra gli anni ''70 e i primi anni ''80 quei film semplici, sgangherati e a basso costo ebbero un <strong>successo mondiale</strong>. Sfondarono perfino la rigida censura della <strong>cortina di ferro</strong>, in quell''Europa dell''Est ancora sotto il giogo comunista. Mentre, in <strong>Germania</strong>, nel 2011 la città di <strong>Schwäbisch Gmünd</strong> arrivò al punto di intitolare loro un <strong>tunnel</strong> ferroviario.
<h2>Mangio ergo sum</h2>
Ma Bud e Terence hanno lasciato il segno <strong>anche a tavola</strong>: memorabili le mangiate di <strong>fagioli</strong>, con le intere padellate che i due si scofanavano senza battere ciglio. Oppure il “popolare” <strong>disagio</strong> con la quale vivevano i cibi da <strong>ristorante stellato</strong>, proprio negli anni in cui, dalla Francia, dilagava la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">Nouvelle cuisine</a></strong>. I due hanno perfino ispirato una ricetta, un po'' italiana e un po'' messicana: i fagioli alla Bud Spencer. Ma Bud non si è fermato qui. Nel 2014 ha anche scritto un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangio ergo sum </em></strong>(NPE). Leggetelo, vi stupirà: costretto dai dottori a una dieta ferrea, Bud si rigira affamato nel letto e passa una nottata fatta di incubi. <strong>Socrate, Platone, Cartesio, Kant, Schopenhauer e Freud</strong> lo vengono a trovare, rinati chissà come dalle ormai lontane memorie scolastiche. E altro che cazzotti. Parlando di tutto, di filosofia, di Dio, di massimi sistemi, ma alla fine Bud riconduce il tutto a <strong>concetti più semplici</strong>, fatti di piccole saggezze quotidiane che alla fine hanno la meglio sulla <strong>potenza speculativa</strong> dei grandi pensatori. Insomma, forse sta in questo il segreto di Bud Spencer: una filosofia “pasta e fagioli” così simile a quell''arte di “<strong>saper vivere</strong>” della sua amata <strong>Napoli</strong>, che alla fine prende a sberle potenze economiche e intellettuali. Non sarà un caso che nella sua ultima fiction <strong><em>I delitti del cuoco</em> </strong>(2010), Bud Spencer è lo chef di un ristorante di Ischia. Tuffiamoci allora in questo mondo rievocando i <strong>10 piatti resi memorabili dai film di Bud Spencer e Terence Hill.</strong>
<h2>1 - Fagioli alla Bud Spencer</h2>
L''immagine di Terence Hill che divora la<strong> padella di fagioli</strong> in <em><strong>Lo chiamavnao Trinità... </strong></em>(1970), imitato da Bud in numerosissime pellicole, è una scena cult che negli anni ''70 diede inizio a un nuovo filone: il “fagioli western”, versione comica dell''ormai decotto “spaghetti western”. Icona culinaria di questo genere, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong>: la ricetta prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolla, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese.</strong> Con l''aggiunta di <strong>fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della<strong> salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>2 – Salsicce e birra</h2>
In<em><strong> ...Altrimenti ci arrabbiamo! </strong></em>(1974), forse il più divertente e sgangherato film del duo, Bud Spencer e Terence Hill si disputano una <strong>Dune Buggy</strong> a colpi di <strong>birra</strong> <strong>e</strong> <strong>salsicce</strong> in un bar spagnolo. La ricetta ufficiale di queste salsicce? Cuocerle in <strong>padella</strong> con lo <strong>strutto</strong>. E non dimenticatevi della birra.
<h2>3 – Banane arrosto</h2>
<strong>Banane lesse, fritte, arrosto, stufate</strong>... non sembra essere molto varia la dieta di Bud Spencer in <strong><em>Banana Joe</em></strong> (1982). E in effetti, in Brasile come nell''Ameirca Latina in genere, la cottura delle banane è una delizia consolidata. Un esempio? La <strong>banana da terra assada brasiliana</strong>, cotta in forno e condita con zucchero e cannella. <strong>Più banane, meno merendine</strong>: un messaggio controcorrente, all''epoca.
<h2>4 – Caviale, burro e champagne</h2>
Mangiare è una cosa seria, e così in <em><strong>Io sto con gli ippopotami</strong></em> (1979), Bud Spencer e Terence Hill accettano di buon grado l''invito a pranzo del cattivone e bracconiere di turno. Mangeranno di tutto, e in maniera decisamente poco elegante, compreso un <strong>buffo “cocktail” a base di caviale del Volga, burro, sale, pepe e champagne.</strong> Le botte arriveranno dopo. A stomaco pieno.
<h2>5 – Hamburger</h2>
<strong>Cipolla, lattuga e senape</strong>: sono i tre improbabili combattenti cinesi che dovrebbero fare a fette il buon Bud e trasformarlo in hamburger in <strong><em>Nati con la camicia</em> </strong>(1983). Basteranno due pugni per rimetterli a posto, con la cucina di un ristorante di Miami a fare da ring.
<h2>6 - Fagioli con le cipolle</h2>
In <em><strong>Pari e Dispari</strong> </em>(1978) il buon Bud viene disturbato mentre si sta mangiando un buon piatto di<strong> fagioli con le cipolle</strong>, che dalle immagini potrebbero somigliare anche a una <strong>pasta e fagioli</strong>. In ogni caso, però, i disturbatori se ne pentiranno amaramente...
<h2>7 – Flambé annacquato</h2>
Chi non ha mai sognato di spegnere delle <strong>omelette flambé con una caraffa d''acqua</strong>? Bene, i nostri, in <em><strong>… Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> (1971), lo hanno fatto, e per di più in un periodo, gli anni ''70, in cui questo piatto era di gran moda.
<h2>8 – Tacchino arrosto</h2>
Il pranzo in famiglia? In<em> <strong>...Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> è un <strong>gigantesco tacchino</strong> che i Bud e Terence si divorano assieme ai genitori, un''ex prostituta e un anziano ubriacone, dopo una fugace preghiera.
<h2>9 – Tagliolini con seppioline in guazzetto</h2>
In <em><strong>Bomber</strong> </em>(1982), l''ingenua cameriera Gegia si presenta a Bud con una grossa pirofila con dei <strong>tagliolin</strong>i e una con delle <strong>seppioline in guazzetto</strong> (ma il film è ambientato a <strong>Livorno</strong>, e nella ricetta potrebbero esserci anche gli <strong>spinaci</strong>). Che ovviamente il burbero ex pugile prenderà per intero e mescolerà creando un<strong> enorme piatto unico.</strong>
<h2>10 – Anatra all''arancia</h2>
Altro piatto<strong> cult degli anni ''70</strong>. Troppo raffinato per Bud Spencer e Terence Hill? Niente affatto: l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">anatra all''arancia</a></strong> se la divoreranno in dolce compagnia. “Ruspa, gallina, ruspa!”

&nbsp;','In 10 piatti il nostro addio a Bud Spencer','Il protagonista del “fagioli western”, le leggendarie mangiate in compagnia di Terence Hill e una curiosa “filosofia” alla quale ha dedicato un libro. Se ne va un grande del nostro cinema: nei suoi film cibo e cazzotti erano la rivincita della semplicità contro prepotenze e sofisticazioni','publish','closed','closed','','bud-spencer-addio-10-piatti','','','2016-06-28 11:25:54','2016-06-28 09:25:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57045',0,'cp-news','',0),
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<h2>Mangio ergo sum</h2>
Ma Bud e Terence hanno lasciato il segno <strong>anche a tavola</strong>: memorabili le mangiate di <strong>fagioli</strong>, con le intere padellate che i due si scofanavano senza battere ciglio. Oppure il “popolare” <strong>disagio</strong> con la quale vivevano i cibi da <strong>ristorante stellato</strong>, proprio negli anni in cui, dalla Francia, dilagava la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">Nouvelle cuisine</a></strong>. I due hanno perfino ispirato una ricetta, un po'' italiana e un po'' messicana: i fagioli alla Bud Spencer. Ma Bud non si è fermato qui. Nel 2014 ha anche scritto un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangio ergo sum </em></strong>(NPE). Leggetelo, vi stupirà: costretto dai dottori a una dieta ferrea, Bud si rigira affamato nel letto e passa una nottata fatta di incubi. <strong>Socrate, Platone, Cartesio, Kant, Schopenhauer e Freud</strong> lo vengono a trovare, rinati chissà come dalle ormai lontane memorie scolastiche. E altro che cazzotti. Parlando di tutto, di filosofia, di Dio, di massimi sistemi, ma alla fine Bud riconduce il tutto a <strong>concetti più semplici</strong>, fatti di piccole saggezze quotidiane che alla fine hanno la meglio sulla <strong>potenza speculativa</strong> dei grandi pensatori. Insomma, forse sta in questo il segreto di Bud Spencer: una filosofia “pasta e fagioli” così simile a quell''arte di “<strong>saper vivere</strong>” della sua amata <strong>Napoli</strong>, che alla fine prende a sberle potenze economiche e intellettuali. Non sarà un caso che nella sua ultima fiction <strong><em>I delitti del cuoco</em> </strong>(2010), Bud Spencer è lo chef di un ristorante di Ischia. Tuffiamoci allora in questo mondo rievocando i <strong>10 piatti resi memorabili dai film di Bud Spencer e Terence Hill.</strong>
<h2>1 - Fagioli alla Bud Spencer</h2>
L''immagine di Terence Hill che divora la<strong> padella di fagioli</strong> in <em><strong>Lo chiamavnao Trinità...</strong></em>(1970), imitato da Bud in numerosissime pellicole, è una scena cult che negli anni ''70 diede inizio a un nuovo filone: il “fagioli western”, versione comica dell''ormai decotto “spaghetti western”. Icona culinaria di questo genere, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong>: la ricetta prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolla, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese.</strong> Con l''aggiunta di <strong>fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della<strong> salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>2 – Salsicce e birra</h2>
In<em><strong> ... Altrimenti ci arrabbiamo! </strong></em>(1974), forse il più divertente e sgangherato film del duo, Bud Spencer e Terence Hill si disputano una <strong>Dune Buggy</strong> a colpi di <strong>birra</strong> <strong>e</strong> <strong>salsicce</strong> in un bar spagnolo. La ricetta ufficiale di queste salsicce? Cuocerle in <strong>padella</strong> con lo <strong>strutto</strong>. E non dimenticatevi della birra.
<h2>3 – Banane arrosto</h2>
<strong>Banane lesse, fritte, arrosto, stufate</strong>... non sembra essere molto varia la dieta di Bud Spencer in <strong><em>Banana Joe</em></strong> (1982). E in effetti, in Brasile come nell''Ameirca Latina in genere, la cottura delle banane è una delizia consolidata. Un esempio? La <strong>banana da terra assada brasiliana</strong>, cotta in forno e condita con zucchero e cannella. Più banane, meno merendine: un messaggio controcorrente, all''epoca.
<h2>4 – Caviale, burro e champagne</h2>
Mangiare è una cosa seria, e così in <em><strong>Io sto con gli ippopotami</strong></em> (1979), Bud Spencer e Terence Hill accettano di buon grado l''invito a pranzo del cattivone e bracconiere di turno. Mangeranno di tutto, e in maniera decisamente poco elegante, compreso un <strong>buffo “cocktail” a base di caviale del Volga, burro, sale, pepe e champagne.</strong> Le botte arriveranno dopo. A stomaco pieno.
<h2>5 – Hamburger</h2>
<strong>Cipolla, lattuga e senape</strong>: sono i tre improbabili combattenti cinesi che dovrebbero fare a fette il buon Bud e trasformarlo in hamburger in <strong><em>Nati con la camicia</em> </strong>(1983). Basteranno due pugni per rimetterli a posto, con la cucina di un ristorante di Miami a fare da ring.
<h2>6 - Fagioli con le cipolle</h2>
In <em><strong>Pari e Dispari</strong> </em>(1978) il buon Bud viene disturbato mentre si sta mangiando un buon piatto di<strong> fagioli con le cipolle</strong>, che dalle immagini potrebbero somigliare anche a una <strong>pasta e fagioli</strong>. In ogni caso, però, i disturbatori se ne pentiranno amaramente...
<h2>7 – Flambé annacquato</h2>
Chi non ha mai sognato di spegnere delle <strong>omelette flambé con una caraffa d''acqua</strong>? Bene, i nostri, in <em><strong>… Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> (1971), lo hanno fatto, e per di più in un periodo, gli anni ''70, in cui questo piatto era di gran moda.
<h2>8 – Tacchino arrosto</h2>
Il pranzo in famiglia? In<em> <strong>...Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> è un <strong>gigantesco tacchino</strong> che i Bud e Terence si divorano assieme ai genitori, un''ex prostituta e un anziano ubriacone, dopo una fugace preghiera.
<h2>9 – Tagliolini con seppioline in guazzetto</h2>
In <em><strong>Bomber</strong> </em>(1982), l''ingenua cameriera Gegia si presenta a Bud con una grossa pirofila con dei <strong>tagliolin</strong>i e una con delle <strong>seppioline in guazzetto</strong> (ma il film è ambientato a <strong>Livorno</strong>, e nella ricetta potrebbero esserci anche gli <strong>spinaci</strong>). Che ovviamente il burbero ex pugile prenderà per intero e mescolerà creando un<strong> enorme piatto unico.</strong>
<h2>10 – Anatra all''arancia</h2>
Altro piatto<strong> cult degli anni ''70</strong>. Troppo raffinato per Bud Spencer e Terence Hill? Niente affatto: l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">anatra all''arancia</a></strong> se la divoreranno in dolce compagnia. “Ruspa, gallina, ruspa!”

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di Massimo Lanari','In 10 piatti il nostro addio a Bud Spencer','Il protagonista del “fagioli western”, le leggendarie mangiate in compagnia di Terence Hill e una curiosa “filosofia” alla quale ha dedicato un libro. Se ne va un grande del nostro cinema: nei suoi film cibo e cazzotti erano la rivincita della semplicità contro prepotenze e sofisticazioni','inherit','closed','open','','57045-revision-v1','','','2016-06-28 10:28:41','2016-06-28 08:28:41','',57045,'http://old.lacucinaitaliana.it/57045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-28 10:30:35','2016-06-28 08:30:35','Ciao, Bud. Ora mangerai fagioli assieme agli angeli. Non vi sembri, questo addio dopo la scomparsa del grande attore e sportivo napoletano, un eccesso di retorica<strong>: Bud Spencer</strong> è stato un <strong>simbolo</strong> <strong>generazionale</strong>, con quei film grondanti di italianità (ad onta del nome d''arte che si era scelto <strong>Carlo Pedersoli</strong>), dagli<strong> spaghetti western</strong> ai <strong>fagioli western</strong>, fino a quelle <strong>sane scazzottate</strong> che, a suon di risate, zittivano i cattivi e raddrizzavano vecchie e nuove ingiustizie. E non si pensi che il duo Bud Spencer-Terence Hill sia stata una fissazione solo italiana: tra gli anni ''70 e i primi anni ''80 quei film semplici, sgangherati e a basso costo ebbero un <strong>successo mondiale</strong>. Sfondarono perfino la rigida censura della <strong>cortina di ferro</strong>, in quell''Europa dell''Est ancora sotto il giogo comunista. Mentre, in <strong>Germania</strong>, nel 2011 la città di <strong>Schwäbisch Gmünd</strong> arrivò al punto di intitolare loro un <strong>tunnel</strong> ferroviario.
<h2>Mangio ergo sum</h2>
Ma Bud e Terence hanno lasciato il segno <strong>anche a tavola</strong>: memorabili le mangiate di <strong>fagioli</strong>, con le intere padellate che i due si scofanavano senza battere ciglio. Oppure il “popolare” <strong>disagio</strong> con la quale vivevano i cibi da <strong>ristorante stellato</strong>, proprio negli anni in cui, dalla Francia, dilagava la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">Nouvelle cuisine</a></strong>. I due hanno perfino ispirato una ricetta, un po'' italiana e un po'' messicana: i fagioli alla Bud Spencer. Ma Bud non si è fermato qui. Nel 2014 ha anche scritto un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangio ergo sum </em></strong>(NPE). Leggetelo, vi stupirà: costretto dai dottori a una dieta ferrea, Bud si rigira affamato nel letto e passa una nottata fatta di incubi. <strong>Socrate, Platone, Cartesio, Kant, Schopenhauer e Freud</strong> lo vengono a trovare, rinati chissà come dalle ormai lontane memorie scolastiche. E altro che cazzotti. Parlando di tutto, di filosofia, di Dio, di massimi sistemi, ma alla fine Bud riconduce il tutto a <strong>concetti più semplici</strong>, fatti di piccole saggezze quotidiane che alla fine hanno la meglio sulla <strong>potenza speculativa</strong> dei grandi pensatori. Insomma, forse sta in questo il segreto di Bud Spencer: una filosofia “pasta e fagioli” così simile a quell''arte di “<strong>saper vivere</strong>” della sua amata <strong>Napoli</strong>, che alla fine prende a sberle potenze economiche e intellettuali. Non sarà un caso che nella sua ultima fiction <strong><em>I delitti del cuoco</em> </strong>(2010), Bud Spencer è lo chef di un ristorante di Ischia. Tuffiamoci allora in questo mondo rievocando i <strong>10 piatti resi memorabili dai film di Bud Spencer e Terence Hill.</strong>
<h2>1 - Fagioli alla Bud Spencer</h2>
L''immagine di Terence Hill che divora la<strong> padella di fagioli</strong> in <em><strong>Lo chiamavnao Trinità...</strong></em>(1970), imitato da Bud in numerosissime pellicole, è una scena cult che negli anni ''70 diede inizio a un nuovo filone: il “fagioli western”, versione comica dell''ormai decotto “spaghetti western”. Icona culinaria di questo genere, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong>: la ricetta prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolla, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese.</strong> Con l''aggiunta di <strong>fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della<strong> salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>2 – Salsicce e birra</h2>
In<em><strong> ... Altrimenti ci arrabbiamo! </strong></em>(1974), forse il più divertente e sgangherato film del duo, Bud Spencer e Terence Hill si disputano una <strong>Dune Buggy</strong> a colpi di <strong>birra</strong> <strong>e</strong> <strong>salsicce</strong> in un bar spagnolo. La ricetta ufficiale di queste salsicce? Cuocerle in <strong>padella</strong> con lo <strong>strutto</strong>. E non dimenticatevi della birra.
<h2>3 – Banane arrosto</h2>
<strong>Banane lesse, fritte, arrosto, stufate</strong>... non sembra essere molto varia la dieta di Bud Spencer in <strong><em>Banana Joe</em></strong> (1982). E in effetti, in Brasile come nell''Ameirca Latina in genere, la cottura delle banane è una delizia consolidata. Un esempio? La <strong>banana da terra assada brasiliana</strong>, cotta in forno e condita con zucchero e cannella. <strong>Più banane, meno merendine</strong>: un messaggio controcorrente, all''epoca.
<h2>4 – Caviale, burro e champagne</h2>
Mangiare è una cosa seria, e così in <em><strong>Io sto con gli ippopotami</strong></em> (1979), Bud Spencer e Terence Hill accettano di buon grado l''invito a pranzo del cattivone e bracconiere di turno. Mangeranno di tutto, e in maniera decisamente poco elegante, compreso un <strong>buffo “cocktail” a base di caviale del Volga, burro, sale, pepe e champagne.</strong> Le botte arriveranno dopo. A stomaco pieno.
<h2>5 – Hamburger</h2>
<strong>Cipolla, lattuga e senape</strong>: sono i tre improbabili combattenti cinesi che dovrebbero fare a fette il buon Bud e trasformarlo in hamburger in <strong><em>Nati con la camicia</em> </strong>(1983). Basteranno due pugni per rimetterli a posto, con la cucina di un ristorante di Miami a fare da ring.
<h2>6 - Fagioli con le cipolle</h2>
In <em><strong>Pari e Dispari</strong> </em>(1978) il buon Bud viene disturbato mentre si sta mangiando un buon piatto di<strong> fagioli con le cipolle</strong>, che dalle immagini potrebbero somigliare anche a una <strong>pasta e fagioli</strong>. In ogni caso, però, i disturbatori se ne pentiranno amaramente...
<h2>7 – Flambé annacquato</h2>
Chi non ha mai sognato di spegnere delle <strong>omelette flambé con una caraffa d''acqua</strong>? Bene, i nostri, in <em><strong>… Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> (1971), lo hanno fatto, e per di più in un periodo, gli anni ''70, in cui questo piatto era di gran moda.
<h2>8 – Tacchino arrosto</h2>
Il pranzo in famiglia? In<em> <strong>...Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> è un <strong>gigantesco tacchino</strong> che i Bud e Terence si divorano assieme ai genitori, un''ex prostituta e un anziano ubriacone, dopo una fugace preghiera.
<h2>9 – Tagliolini con seppioline in guazzetto</h2>
In <em><strong>Bomber</strong> </em>(1982), l''ingenua cameriera Gegia si presenta a Bud con una grossa pirofila con dei <strong>tagliolin</strong>i e una con delle <strong>seppioline in guazzetto</strong> (ma il film è ambientato a <strong>Livorno</strong>, e nella ricetta potrebbero esserci anche gli <strong>spinaci</strong>). Che ovviamente il burbero ex pugile prenderà per intero e mescolerà creando un<strong> enorme piatto unico.</strong>
<h2>10 – Anatra all''arancia</h2>
Altro piatto<strong> cult degli anni ''70</strong>. Troppo raffinato per Bud Spencer e Terence Hill? Niente affatto: l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">anatra all''arancia</a></strong> se la divoreranno in dolce compagnia. “Ruspa, gallina, ruspa!”

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di Massimo Lanari','In 10 piatti il nostro addio a Bud Spencer','Il protagonista del “fagioli western”, le leggendarie mangiate in compagnia di Terence Hill e una curiosa “filosofia” alla quale ha dedicato un libro. Se ne va un grande del nostro cinema: nei suoi film cibo e cazzotti erano la rivincita della semplicità contro prepotenze e sofisticazioni','inherit','closed','open','','57045-revision-v1','','','2016-06-28 10:30:35','2016-06-28 08:30:35','',57045,'http://old.lacucinaitaliana.it/57045-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7145,'2016-06-29 04:55:43','2016-06-29 02:55:43','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, <strong>Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna</strong>. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il <strong>Sadler Wine &amp; Food</strong>, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

&nbsp;
<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il ''direttore'' del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler, con un largo sorriso. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Claudio Sadler: un trentennio di alta cucina (e bistrot)','Dall''Osteria di Porta Cicca, aperta nel 1986, alle nuove sfide - inclusa una trattoria moderna dai prezzi popolari. Lo chef milanese festeggia i suoi 60 anni presentando dieci signature dish di una brillante carriera','publish','closed','closed','','claudio-sadler-ristorante-piatti','','','2016-06-29 04:56:49','2016-06-29 02:56:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=57048',0,'cp-storia','',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:36:29','2016-06-28 08:36:29','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

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La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il “direttore” del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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	 (46,'2016-06-28 10:37:32','2016-06-28 08:37:32','Ciao, Bud. Ora mangerai fagioli assieme agli angeli. Non vi sembri, questo addio dopo la scomparsa del grande attore e sportivo napoletano, un eccesso di retorica<strong>: Bud Spencer</strong> è stato un <strong>simbolo</strong> <strong>generazionale</strong>, con quei film grondanti di italianità (ad onta del nome d''arte che si era scelto <strong>Carlo Pedersoli</strong>), dagli<strong> spaghetti western</strong> ai <strong>fagioli western</strong>, fino a quelle <strong>sane scazzottate</strong> che, a suon di risate, zittivano i cattivi e raddrizzavano vecchie e nuove ingiustizie. E non si pensi che il duo Bud Spencer-Terence Hill sia stata una fissazione solo italiana: tra gli anni ''70 e i primi anni ''80 quei film semplici, sgangherati e a basso costo ebbero un <strong>successo mondiale</strong>. Sfondarono perfino la rigida censura della <strong>cortina di ferro</strong>, in quell''Europa dell''Est ancora sotto il giogo comunista. Mentre, in <strong>Germania</strong>, nel 2011 la città di <strong>Schwäbisch Gmünd</strong> arrivò al punto di intitolare loro un <strong>tunnel</strong> ferroviario.
<h2>Mangio ergo sum</h2>
Ma Bud e Terence hanno lasciato il segno <strong>anche a tavola</strong>: memorabili le mangiate di <strong>fagioli</strong>, con le intere padellate che i due si scofanavano senza battere ciglio. Oppure il “popolare” <strong>disagio</strong> con la quale vivevano i cibi da <strong>ristorante stellato</strong>, proprio negli anni in cui, dalla Francia, dilagava la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">Nouvelle cuisine</a></strong>. I due hanno perfino ispirato una ricetta, un po'' italiana e un po'' messicana: i fagioli alla Bud Spencer. Ma Bud non si è fermato qui. Nel 2014 ha anche scritto un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangio ergo sum </em></strong>(NPE). Leggetelo, vi stupirà: costretto dai dottori a una dieta ferrea, Bud si rigira affamato nel letto e passa una nottata fatta di incubi. <strong>Socrate, Platone, Cartesio, Kant, Schopenhauer e Freud</strong> lo vengono a trovare, rinati chissà come dalle ormai lontane memorie scolastiche. E altro che cazzotti. Parlando di tutto, di filosofia, di Dio, di massimi sistemi, ma alla fine Bud riconduce il tutto a <strong>concetti più semplici</strong>, fatti di piccole saggezze quotidiane che alla fine hanno la meglio sulla <strong>potenza speculativa</strong> dei grandi pensatori. Insomma, forse sta in questo il segreto di Bud Spencer: una filosofia “pasta e fagioli” così simile a quell''arte di “<strong>saper vivere</strong>” della sua amata <strong>Napoli</strong>, che alla fine prende a sberle potenze economiche e intellettuali. Non sarà un caso che nella sua ultima fiction <strong><em>I delitti del cuoco</em> </strong>(2010), Bud Spencer è lo chef di un ristorante di Ischia. Tuffiamoci allora in questo mondo rievocando i <strong>10 piatti resi memorabili dai film di Bud Spencer e Terence Hill.</strong>
<h2>1 - Fagioli alla Bud Spencer</h2>
L''immagine di Terence Hill che divora la<strong> padella di fagioli</strong> in <em><strong>Lo chiamavnao Trinità... </strong></em>(1970), imitato da Bud in numerosissime pellicole, è una scena cult che negli anni ''70 diede inizio a un nuovo filone: il “fagioli western”, versione comica dell''ormai decotto “spaghetti western”. Icona culinaria di questo genere, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong>: la ricetta prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolla, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese.</strong> Con l''aggiunta di <strong>fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della<strong> salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>2 – Salsicce e birra</h2>
In<em><strong> ...Altrimenti ci arrabbiamo! </strong></em>(1974), forse il più divertente e sgangherato film del duo, Bud Spencer e Terence Hill si disputano una <strong>Dune Buggy</strong> a colpi di <strong>birra</strong> <strong>e</strong> <strong>salsicce</strong> in un bar spagnolo. La ricetta ufficiale di queste salsicce? Cuocerle in <strong>padella</strong> con lo <strong>strutto</strong>. E non dimenticatevi della birra.
<h2>3 – Banane arrosto</h2>
<strong>Banane lesse, fritte, arrosto, stufate</strong>... non sembra essere molto varia la dieta di Bud Spencer in <strong><em>Banana Joe</em></strong> (1982). E in effetti, in Brasile come nell''Ameirca Latina in genere, la cottura delle banane è una delizia consolidata. Un esempio? La <strong>banana da terra assada brasiliana</strong>, cotta in forno e condita con zucchero e cannella. <strong>Più banane, meno merendine</strong>: un messaggio controcorrente, all''epoca.
<h2>4 – Caviale, burro e champagne</h2>
Mangiare è una cosa seria, e così in <em><strong>Io sto con gli ippopotami</strong></em> (1979), Bud Spencer e Terence Hill accettano di buon grado l''invito a pranzo del cattivone e bracconiere di turno. Mangeranno di tutto, e in maniera decisamente poco elegante, compreso un <strong>buffo “cocktail” a base di caviale del Volga, burro, sale, pepe e champagne.</strong> Le botte arriveranno dopo. A stomaco pieno.
<h2>5 – Hamburger</h2>
<strong>Cipolla, lattuga e senape</strong>: sono i tre improbabili combattenti cinesi che dovrebbero fare a fette il buon Bud e trasformarlo in hamburger in <strong><em>Nati con la camicia</em> </strong>(1983). Basteranno due pugni per rimetterli a posto, con la cucina di un ristorante di Miami a fare da ring.
<h2>6 - Fagioli con le cipolle</h2>
In <em><strong>Pari e Dispari</strong> </em>(1978) il buon Bud viene disturbato mentre si sta mangiando un buon piatto di<strong> fagioli con le cipolle</strong>, che dalle immagini potrebbero somigliare anche a una <strong>pasta e fagioli</strong>. In ogni caso, però, i disturbatori se ne pentiranno amaramente...
<h2>7 – Flambé annacquato</h2>
Chi non ha mai sognato di spegnere delle <strong>omelette flambé con una caraffa d''acqua</strong>? Bene, i nostri, in <em><strong>… Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> (1971), lo hanno fatto, e per di più in un periodo, gli anni ''70, in cui questo piatto era di gran moda.
<h2>8 – Tacchino arrosto</h2>
Il pranzo in famiglia? In<em> <strong>...Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> è un <strong>gigantesco tacchino</strong> che i Bud e Terence si divorano assieme ai genitori, un''ex prostituta e un anziano ubriacone, dopo una fugace preghiera.
<h2>9 – Tagliolini con seppioline in guazzetto</h2>
In <em><strong>Bomber</strong> </em>(1982), l''ingenua cameriera Gegia si presenta a Bud con una grossa pirofila con dei <strong>tagliolin</strong>i e una con delle <strong>seppioline in guazzetto</strong> (ma il film è ambientato a <strong>Livorno</strong>, e nella ricetta potrebbero esserci anche gli <strong>spinaci</strong>). Che ovviamente il burbero ex pugile prenderà per intero e mescolerà creando un<strong> enorme piatto unico.</strong>
<h2>10 – Anatra all''arancia</h2>
Altro piatto<strong> cult degli anni ''70</strong>. Troppo raffinato per Bud Spencer e Terence Hill? Niente affatto: l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">anatra all''arancia</a></strong> se la divoreranno in dolce compagnia. “Ruspa, gallina, ruspa!”

di <strong>Massimo Lanari</strong>','In 10 piatti il nostro addio a Bud Spencer','Il protagonista del “fagioli western”, le leggendarie mangiate in compagnia di Terence Hill e una curiosa “filosofia” alla quale ha dedicato un libro. Se ne va un grande del nostro cinema: nei suoi film cibo e cazzotti erano la rivincita della semplicità contro prepotenze e sofisticazioni','inherit','closed','open','','57045-revision-v1','','','2016-06-28 10:37:32','2016-06-28 08:37:32','',57045,'http://old.lacucinaitaliana.it/57045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:38:07','2016-06-28 08:38:07','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

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<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il “direttore” del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Sadler','','inherit','closed','open','','57048-revision-v1','','','2016-06-28 10:38:07','2016-06-28 08:38:07','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/57048-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7145,'2016-06-28 10:48:32','2016-06-28 08:48:32','','ClaudioSadler_Riccio di mare con spuma di cavolfiore, salmone affumicato in casa al legno di ciliegio e aceto di ribes_Fotor','Ricci di mare, spuma di cavolfiore, salmone affumicato al legno di ciliegio e aceto di ribes','inherit','closed','open','','claudiosadler_riccio-di-mare-con-spuma-di-cavolfiore-salmone-affumicato-in-casa-al-legno-di-ciliegio-e-aceto-di-ribes_fotor','','','2016-06-28 10:48:32','2016-06-28 08:48:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Riccio-di-mare-con-spuma-di-cavolfiore-salmone-affumicato-in-casa-al-legno-di-ciliegio-e-aceto-di-ribes_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:48:34','2016-06-28 08:48:34','','ClaudioSadler_Risotto bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta_Fotor','','inherit','closed','open','','claudiosadler_risotto-bianco-ai-funghi-porcini-con-funghi-neri-trombetta_fotor','','','2016-06-28 10:48:34','2016-06-28 08:48:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Risotto-bianco-ai-funghi-porcini-con-funghi-neri-trombetta_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:48:35','2016-06-28 08:48:35','','ClaudioSadler_Triglia farcita di stoccafisso, patate soffiate e crescione_Fotor','','inherit','closed','open','','claudiosadler_triglia-farcita-di-stoccafisso-patate-soffiate-e-crescione_fotor','','','2016-06-28 10:48:35','2016-06-28 08:48:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Triglia-farcita-di-stoccafisso-patate-soffiate-e-crescione_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:48:37','2016-06-28 08:48:37','','ClaudioSadler_Carpaccio di gamberi rossi in con emulsione di frutto della passione e olio evo, yogurt e avocado_Fotor','','inherit','closed','open','','claudiosadler_carpaccio-di-gamberi-rossi-in-con-emulsione-di-frutto-della-passione-e-olio-evo-yogurt-e-avocado_fotor','','','2016-06-28 10:48:37','2016-06-28 08:48:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Carpaccio-di-gamberi-rossi-in-con-emulsione-di-frutto-della-passione-e-olio-evo-yogurt-e-avocado_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:48:39','2016-06-28 08:48:39','','ClaudioSadler_Scaloppa di foie gras d''oca in casseruola alla veneziana_Fotor','','inherit','closed','open','','claudiosadler_scaloppa-di-foie-gras-doca-in-casseruola-alla-veneziana_fotor','','','2016-06-28 10:48:39','2016-06-28 08:48:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Scaloppa-di-foie-gras-doca-in-casseruola-alla-veneziana_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:48:41','2016-06-28 08:48:41','','Sadler_Fotor','','inherit','closed','open','','sadler_fotor','','','2016-06-28 10:48:41','2016-06-28 08:48:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Sadler_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-06-28 10:49:27','2016-06-28 08:49:27','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.','Trionfo di capperi: cinque ricette imperdibili','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione ma non solo. ','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-28 10:49:27','2016-06-28 08:49:27','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:53:23','2016-06-28 08:53:23','','Chic''n''Quick','','inherit','closed','open','','chicnquick-2','','','2016-06-28 10:53:23','2016-06-28 08:53:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ChicnQuick1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (7145,'2016-06-28 10:59:14','2016-06-28 08:59:14','','ClaudioSadler_Calamaretti spillo farciti di baccalà mantecato, panelle croccanti e trevisana tardiva stufata_Fotor','','inherit','closed','open','','claudiosadler_calamaretti-spillo-farciti-di-baccala-mantecato-panelle-croccanti-e-trevisana-tardiva-stufata_fotor','','','2016-06-28 10:59:14','2016-06-28 08:59:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Calamaretti-spillo-farciti-di-baccalà-mantecato-panelle-croccanti-e-trevisana-tardiva-stufata_Fotor.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 10:59:46','2016-06-28 08:59:46','','ClaudioSadler_Calamaretti spillo farciti di baccalà mantecato, panelle croccanti e trevisana tardiva stufata_Fotor','','inherit','closed','open','','claudiosadler_calamaretti-spillo-farciti-di-baccala-mantecato-panelle-croccanti-e-trevisana-tardiva-stufata_fotor-2','','','2016-06-28 10:59:46','2016-06-28 08:59:46','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ClaudioSadler_Calamaretti-spillo-farciti-di-baccalà-mantecato-panelle-croccanti-e-trevisana-tardiva-stufata_Fotor1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7145,'2016-06-28 11:00:03','2016-06-28 09:00:03','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

&nbsp;
<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il “direttore” del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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	 (3721,'2016-06-28 11:25:26','2016-06-28 09:25:26','','bud spencer morto','','inherit','closed','open','','bud-spencer-morto','','','2016-06-28 11:25:26','2016-06-28 09:25:26','',57045,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bud-spencer-morto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-28 11:25:48','2016-06-28 09:25:48','Ciao, Bud. Ora mangerai fagioli assieme agli angeli. Non vi sembri, questo addio dopo la scomparsa del grande attore e sportivo napoletano, un eccesso di retorica<strong>: Bud Spencer</strong> è stato un <strong>simbolo</strong> <strong>generazionale</strong>, con quei film grondanti di italianità (ad onta del nome d''arte che si era scelto <strong>Carlo Pedersoli</strong>), dagli<strong> spaghetti western</strong> ai <strong>fagioli western</strong>, fino a quelle <strong>sane scazzottate</strong> che, a suon di risate, zittivano i cattivi e raddrizzavano vecchie e nuove ingiustizie. E non si pensi che il duo Bud Spencer-Terence Hill sia stata una fissazione solo italiana: tra gli anni ''70 e i primi anni ''80 quei film semplici, sgangherati e a basso costo ebbero un <strong>successo mondiale</strong>. Sfondarono perfino la rigida censura della <strong>cortina di ferro</strong>, in quell''Europa dell''Est ancora sotto il giogo comunista. Mentre, in <strong>Germania</strong>, nel 2011 la città di <strong>Schwäbisch Gmünd</strong> arrivò al punto di intitolare loro un <strong>tunnel</strong> ferroviario.
<h2>Mangio ergo sum</h2>
Ma Bud e Terence hanno lasciato il segno <strong>anche a tavola</strong>: memorabili le mangiate di <strong>fagioli</strong>, con le intere padellate che i due si scofanavano senza battere ciglio. Oppure il “popolare” <strong>disagio</strong> con la quale vivevano i cibi da <strong>ristorante stellato</strong>, proprio negli anni in cui, dalla Francia, dilagava la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">Nouvelle cuisine</a></strong>. I due hanno perfino ispirato una ricetta, un po'' italiana e un po'' messicana: i fagioli alla Bud Spencer. Ma Bud non si è fermato qui. Nel 2014 ha anche scritto un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangio ergo sum </em></strong>(NPE). Leggetelo, vi stupirà: costretto dai dottori a una dieta ferrea, Bud si rigira affamato nel letto e passa una nottata fatta di incubi. <strong>Socrate, Platone, Cartesio, Kant, Schopenhauer e Freud</strong> lo vengono a trovare, rinati chissà come dalle ormai lontane memorie scolastiche. E altro che cazzotti. Parlando di tutto, di filosofia, di Dio, di massimi sistemi, ma alla fine Bud riconduce il tutto a <strong>concetti più semplici</strong>, fatti di piccole saggezze quotidiane che alla fine hanno la meglio sulla <strong>potenza speculativa</strong> dei grandi pensatori. Insomma, forse sta in questo il segreto di Bud Spencer: una filosofia “pasta e fagioli” così simile a quell''arte di “<strong>saper vivere</strong>” della sua amata <strong>Napoli</strong>, che alla fine prende a sberle potenze economiche e intellettuali. Non sarà un caso che nella sua ultima fiction <strong><em>I delitti del cuoco</em> </strong>(2010), Bud Spencer è lo chef di un ristorante di Ischia. Tuffiamoci allora in questo mondo rievocando i <strong>10 piatti resi memorabili dai film di Bud Spencer e Terence Hill.</strong>
<h2>1 - Fagioli alla Bud Spencer</h2>
L''immagine di Terence Hill che divora la<strong> padella di fagioli</strong> in <em><strong>Lo chiamavnao Trinità... </strong></em>(1970), imitato da Bud in numerosissime pellicole, è una scena cult che negli anni ''70 diede inizio a un nuovo filone: il “fagioli western”, versione comica dell''ormai decotto “spaghetti western”. Icona culinaria di questo genere, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong>: la ricetta prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolla, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese.</strong> Con l''aggiunta di <strong>fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della<strong> salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>2 – Salsicce e birra</h2>
In<em><strong> ...Altrimenti ci arrabbiamo! </strong></em>(1974), forse il più divertente e sgangherato film del duo, Bud Spencer e Terence Hill si disputano una <strong>Dune Buggy</strong> a colpi di <strong>birra</strong> <strong>e</strong> <strong>salsicce</strong> in un bar spagnolo. La ricetta ufficiale di queste salsicce? Cuocerle in <strong>padella</strong> con lo <strong>strutto</strong>. E non dimenticatevi della birra.
<h2>3 – Banane arrosto</h2>
<strong>Banane lesse, fritte, arrosto, stufate</strong>... non sembra essere molto varia la dieta di Bud Spencer in <strong><em>Banana Joe</em></strong> (1982). E in effetti, in Brasile come nell''Ameirca Latina in genere, la cottura delle banane è una delizia consolidata. Un esempio? La <strong>banana da terra assada brasiliana</strong>, cotta in forno e condita con zucchero e cannella. <strong>Più banane, meno merendine</strong>: un messaggio controcorrente, all''epoca.
<h2>4 – Caviale, burro e champagne</h2>
Mangiare è una cosa seria, e così in <em><strong>Io sto con gli ippopotami</strong></em> (1979), Bud Spencer e Terence Hill accettano di buon grado l''invito a pranzo del cattivone e bracconiere di turno. Mangeranno di tutto, e in maniera decisamente poco elegante, compreso un <strong>buffo “cocktail” a base di caviale del Volga, burro, sale, pepe e champagne.</strong> Le botte arriveranno dopo. A stomaco pieno.
<h2>5 – Hamburger</h2>
<strong>Cipolla, lattuga e senape</strong>: sono i tre improbabili combattenti cinesi che dovrebbero fare a fette il buon Bud e trasformarlo in hamburger in <strong><em>Nati con la camicia</em> </strong>(1983). Basteranno due pugni per rimetterli a posto, con la cucina di un ristorante di Miami a fare da ring.
<h2>6 - Fagioli con le cipolle</h2>
In <em><strong>Pari e Dispari</strong> </em>(1978) il buon Bud viene disturbato mentre si sta mangiando un buon piatto di<strong> fagioli con le cipolle</strong>, che dalle immagini potrebbero somigliare anche a una <strong>pasta e fagioli</strong>. In ogni caso, però, i disturbatori se ne pentiranno amaramente...
<h2>7 – Flambé annacquato</h2>
Chi non ha mai sognato di spegnere delle <strong>omelette flambé con una caraffa d''acqua</strong>? Bene, i nostri, in <em><strong>… Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> (1971), lo hanno fatto, e per di più in un periodo, gli anni ''70, in cui questo piatto era di gran moda.
<h2>8 – Tacchino arrosto</h2>
Il pranzo in famiglia? In<em> <strong>...Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> è un <strong>gigantesco tacchino</strong> che i Bud e Terence si divorano assieme ai genitori, un''ex prostituta e un anziano ubriacone, dopo una fugace preghiera.
<h2>9 – Tagliolini con seppioline in guazzetto</h2>
In <em><strong>Bomber</strong> </em>(1982), l''ingenua cameriera Gegia si presenta a Bud con una grossa pirofila con dei <strong>tagliolin</strong>i e una con delle <strong>seppioline in guazzetto</strong> (ma il film è ambientato a <strong>Livorno</strong>, e nella ricetta potrebbero esserci anche gli <strong>spinaci</strong>). Che ovviamente il burbero ex pugile prenderà per intero e mescolerà creando un<strong> enorme piatto unico.</strong>
<h2>10 – Anatra all''arancia</h2>
Altro piatto<strong> cult degli anni ''70</strong>. Troppo raffinato per Bud Spencer e Terence Hill? Niente affatto: l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">anatra all''arancia</a></strong> se la divoreranno in dolce compagnia. “Ruspa, gallina, ruspa!”

&nbsp;','In 10 piatti il nostro addio a Bud Spencer','Il protagonista del “fagioli western”, le leggendarie mangiate in compagnia di Terence Hill e una curiosa “filosofia” alla quale ha dedicato un libro. Se ne va un grande del nostro cinema: nei suoi film cibo e cazzotti erano la rivincita della semplicità contro prepotenze e sofisticazioni','inherit','closed','open','','57045-autosave-v1','','','2016-06-28 11:25:48','2016-06-28 09:25:48','',57045,'http://old.lacucinaitaliana.it/57045-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 11:25:54','2016-06-28 09:25:54','Ciao, Bud. Ora mangerai fagioli assieme agli angeli. Non vi sembri, questo addio dopo la scomparsa del grande attore e sportivo napoletano, un eccesso di retorica<strong>: Bud Spencer</strong> è stato un <strong>simbolo</strong> <strong>generazionale</strong>, con quei film grondanti di italianità (ad onta del nome d''arte che si era scelto <strong>Carlo Pedersoli</strong>), dagli<strong> spaghetti western</strong> ai <strong>fagioli western</strong>, fino a quelle <strong>sane scazzottate</strong> che, a suon di risate, zittivano i cattivi e raddrizzavano vecchie e nuove ingiustizie. E non si pensi che il duo Bud Spencer-Terence Hill sia stata una fissazione solo italiana: tra gli anni ''70 e i primi anni ''80 quei film semplici, sgangherati e a basso costo ebbero un <strong>successo mondiale</strong>. Sfondarono perfino la rigida censura della <strong>cortina di ferro</strong>, in quell''Europa dell''Est ancora sotto il giogo comunista. Mentre, in <strong>Germania</strong>, nel 2011 la città di <strong>Schwäbisch Gmünd</strong> arrivò al punto di intitolare loro un <strong>tunnel</strong> ferroviario.
<h2>Mangio ergo sum</h2>
Ma Bud e Terence hanno lasciato il segno <strong>anche a tavola</strong>: memorabili le mangiate di <strong>fagioli</strong>, con le intere padellate che i due si scofanavano senza battere ciglio. Oppure il “popolare” <strong>disagio</strong> con la quale vivevano i cibi da <strong>ristorante stellato</strong>, proprio negli anni in cui, dalla Francia, dilagava la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">Nouvelle cuisine</a></strong>. I due hanno perfino ispirato una ricetta, un po'' italiana e un po'' messicana: i fagioli alla Bud Spencer. Ma Bud non si è fermato qui. Nel 2014 ha anche scritto un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangio ergo sum </em></strong>(NPE). Leggetelo, vi stupirà: costretto dai dottori a una dieta ferrea, Bud si rigira affamato nel letto e passa una nottata fatta di incubi. <strong>Socrate, Platone, Cartesio, Kant, Schopenhauer e Freud</strong> lo vengono a trovare, rinati chissà come dalle ormai lontane memorie scolastiche. E altro che cazzotti. Parlando di tutto, di filosofia, di Dio, di massimi sistemi, ma alla fine Bud riconduce il tutto a <strong>concetti più semplici</strong>, fatti di piccole saggezze quotidiane che alla fine hanno la meglio sulla <strong>potenza speculativa</strong> dei grandi pensatori. Insomma, forse sta in questo il segreto di Bud Spencer: una filosofia “pasta e fagioli” così simile a quell''arte di “<strong>saper vivere</strong>” della sua amata <strong>Napoli</strong>, che alla fine prende a sberle potenze economiche e intellettuali. Non sarà un caso che nella sua ultima fiction <strong><em>I delitti del cuoco</em> </strong>(2010), Bud Spencer è lo chef di un ristorante di Ischia. Tuffiamoci allora in questo mondo rievocando i <strong>10 piatti resi memorabili dai film di Bud Spencer e Terence Hill.</strong>
<h2>1 - Fagioli alla Bud Spencer</h2>
L''immagine di Terence Hill che divora la<strong> padella di fagioli</strong> in <em><strong>Lo chiamavnao Trinità... </strong></em>(1970), imitato da Bud in numerosissime pellicole, è una scena cult che negli anni ''70 diede inizio a un nuovo filone: il “fagioli western”, versione comica dell''ormai decotto “spaghetti western”. Icona culinaria di questo genere, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong>: la ricetta prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> di <strong>cipolla, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese.</strong> Con l''aggiunta di <strong>fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l''aggiunta della<strong> salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>2 – Salsicce e birra</h2>
In<em><strong> ...Altrimenti ci arrabbiamo! </strong></em>(1974), forse il più divertente e sgangherato film del duo, Bud Spencer e Terence Hill si disputano una <strong>Dune Buggy</strong> a colpi di <strong>birra</strong> <strong>e</strong> <strong>salsicce</strong> in un bar spagnolo. La ricetta ufficiale di queste salsicce? Cuocerle in <strong>padella</strong> con lo <strong>strutto</strong>. E non dimenticatevi della birra.
<h2>3 – Banane arrosto</h2>
<strong>Banane lesse, fritte, arrosto, stufate</strong>... non sembra essere molto varia la dieta di Bud Spencer in <strong><em>Banana Joe</em></strong> (1982). E in effetti, in Brasile come nell''Ameirca Latina in genere, la cottura delle banane è una delizia consolidata. Un esempio? La <strong>banana da terra assada brasiliana</strong>, cotta in forno e condita con zucchero e cannella. <strong>Più banane, meno merendine</strong>: un messaggio controcorrente, all''epoca.
<h2>4 – Caviale, burro e champagne</h2>
Mangiare è una cosa seria, e così in <em><strong>Io sto con gli ippopotami</strong></em> (1979), Bud Spencer e Terence Hill accettano di buon grado l''invito a pranzo del cattivone e bracconiere di turno. Mangeranno di tutto, e in maniera decisamente poco elegante, compreso un <strong>buffo “cocktail” a base di caviale del Volga, burro, sale, pepe e champagne.</strong> Le botte arriveranno dopo. A stomaco pieno.
<h2>5 – Hamburger</h2>
<strong>Cipolla, lattuga e senape</strong>: sono i tre improbabili combattenti cinesi che dovrebbero fare a fette il buon Bud e trasformarlo in hamburger in <strong><em>Nati con la camicia</em> </strong>(1983). Basteranno due pugni per rimetterli a posto, con la cucina di un ristorante di Miami a fare da ring.
<h2>6 - Fagioli con le cipolle</h2>
In <em><strong>Pari e Dispari</strong> </em>(1978) il buon Bud viene disturbato mentre si sta mangiando un buon piatto di<strong> fagioli con le cipolle</strong>, che dalle immagini potrebbero somigliare anche a una <strong>pasta e fagioli</strong>. In ogni caso, però, i disturbatori se ne pentiranno amaramente...
<h2>7 – Flambé annacquato</h2>
Chi non ha mai sognato di spegnere delle <strong>omelette flambé con una caraffa d''acqua</strong>? Bene, i nostri, in <em><strong>… Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> (1971), lo hanno fatto, e per di più in un periodo, gli anni ''70, in cui questo piatto era di gran moda.
<h2>8 – Tacchino arrosto</h2>
Il pranzo in famiglia? In<em> <strong>...Continuavano a chiamarlo Trinità...</strong></em> è un <strong>gigantesco tacchino</strong> che i Bud e Terence si divorano assieme ai genitori, un''ex prostituta e un anziano ubriacone, dopo una fugace preghiera.
<h2>9 – Tagliolini con seppioline in guazzetto</h2>
In <em><strong>Bomber</strong> </em>(1982), l''ingenua cameriera Gegia si presenta a Bud con una grossa pirofila con dei <strong>tagliolin</strong>i e una con delle <strong>seppioline in guazzetto</strong> (ma il film è ambientato a <strong>Livorno</strong>, e nella ricetta potrebbero esserci anche gli <strong>spinaci</strong>). Che ovviamente il burbero ex pugile prenderà per intero e mescolerà creando un<strong> enorme piatto unico.</strong>
<h2>10 – Anatra all''arancia</h2>
Altro piatto<strong> cult degli anni ''70</strong>. Troppo raffinato per Bud Spencer e Terence Hill? Niente affatto: l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-70-ricette/">anatra all''arancia</a></strong> se la divoreranno in dolce compagnia. “Ruspa, gallina, ruspa!”

&nbsp;','In 10 piatti il nostro addio a Bud Spencer','Il protagonista del “fagioli western”, le leggendarie mangiate in compagnia di Terence Hill e una curiosa “filosofia” alla quale ha dedicato un libro. Se ne va un grande del nostro cinema: nei suoi film cibo e cazzotti erano la rivincita della semplicità contro prepotenze e sofisticazioni','inherit','closed','open','','57045-revision-v1','','','2016-06-28 11:25:54','2016-06-28 09:25:54','',57045,'http://old.lacucinaitaliana.it/57045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-28 11:45:08','2016-06-28 09:45:08','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm172713122-5154263?st=c8936fb

2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

http://www.istockphoto.com/photo/salted-capers-gm519367814-90500533?st=85d91bd

3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-piccata-gm155395462-20066600?st=b37aa69

4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

http://www.istockphoto.com/photo/glass-jar-full-of-homemade-salted-capers-gm176081381-10687501?st=250815f

5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/marinated-capers-in-wood-spoon-on-table-gm500905038-81057011?st=7025e14

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

http://www.istockphoto.com/photo/caper-plant-gm182367283-11461434?st=4c4ff93

7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-three-berries-gm168707975-24068789?st=0adf1f5

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http://www.istockphoto.com/photo/huge-capers-gm114238241-5119473?st=7c73cde

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm520291838-90915097?st=30096a4','Trionfo di capperi: cinque ricette imperdibili','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione ma non solo. ','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-28 11:45:08','2016-06-28 09:45:08','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-28 12:10:28','2016-06-28 10:10:28','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

<strong>Al modo di Pantelleria</strong>

Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.

<strong>Pesto ai capperi</strong>

Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.

<strong>Orata al pomodoro e capperi</strong>

Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

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2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

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3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

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4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

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5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/marinated-capers-in-wood-spoon-on-table-gm500905038-81057011?st=7025e14

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

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7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-three-berries-gm168707975-24068789?st=0adf1f5

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Copertina:

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	 (46,'2016-06-20 12:23:25','2016-06-20 10:23:25','','Zucchine ripiene di carne','','publish','closed','closed','','zucchine-ripiene-di-carne','','','2016-06-28 12:28:31','2016-06-28 10:28:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57078',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-07-01 12:31:21','2016-07-01 10:31:21','<strong>Estate</strong>, voglia di<strong> sole, mare, relax.</strong> E, a tavola, il più semplice e appagante dei piatti: la <strong>frittura di pesce</strong>, meglio se di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/paranza-frittura/">paranza</a></strong>, quella con i pesci di piccolo taglio. Numerosissime sono le <strong>sagre</strong> dedicate a questa specialità, ognuna diversa, come diverso è il pesce che viene pescato nei nostri mari, ma anche lo stile con il quale viene cucinata.
<h2>Fritto: festa grande a Positano</h2>
In estate, dopo gli appuntamenti clou di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-di-giugno/"><strong>Fiumicino</strong> </a>e di <strong>Camogli</strong> che si sono svolti in giugno, tuta Italia è un pullulare di feste dedicate a fritture e paranze. A <strong>Positano (Salerno)</strong>, ad esempio, il <strong>24 agosto</strong> alla spiaggia di Fornillo ci sarà la tradizionale <strong>Festa del pesce</strong>, dove nel menù “frienne e magnanne” ci sarà la<strong> frittura di paranza</strong>, accanto a<strong> tubetti e totani, totani e patate, insalata di polipo e penne con alici e noci.</strong> La paranza prende il nome dall''omonima imbarcazione adatta ai bassi fondali, di stazza inferiore alle 25 tonnellate, in passato dotata di vela. In Campania, tra gli ingredienti di norma figurano <strong>sogliolette, suace, triglie, merluzzetti, alici e mazzoni.</strong>
<h2>Fritto: la versione di Santa Maria di Leuca</h2>
Il <strong>18 agosto</strong>, invece, l''appuntamento è a<strong> Santa Maria di Leuca (Lecce)</strong> con la <strong>Sagra del pesce fritto</strong>. Dove le mani esperte dei cuochi locali friggeranno <strong>polipetti, totani e gamberetti, ma anche alghe e chele di granchio</strong>. E poi il locale fritto di <strong>paranza</strong>, che da queste parti è formato da <strong>calamari, gamberetti, merluzzetti, triglie, sogliole e altri pesci di piccolo taglio inferiori ai 7 cm.</strong>
<h2>La maxi-padella di Pozzallo</h2>
Una delle feste più famose dedicate alla frittura di pesce è però certamente quella che si svolgerà<strong> dall''11 al 16 agosto a Pozzallo (Ragusa)</strong>: ossia la 49esima edizione della <strong>Sagra del pesce</strong>. In cui il pescato locale viene fritto in un''<strong>enorme padella dal diametro di 4 metri</strong>, che ospiterà<strong> seppie, calamari, gamberoni e polpi</strong>. La padella, posta su un piano rialzato, è dotata di cestelli collegati a degli scivoli che permettono di incanalare quintali di pesce che, appena fritto viene posto in dei vassoi e servito “in tempo reale” ai partecipanti.
<h2>Aci Castello, sapete cos''è la masculina?</h2>
Sempre in Sicilia, una particolarità è costituita dalla<strong> Sagra della masculina</strong>, che si svolgerà ad<strong> Aci Castello dal 1° al 3 luglio.</strong> Fritte, arrostite, a beccafico: son le tre principali modalità con le quali viene servita la “<strong>masculina da magghia</strong>”, nome con il quale vengono identificate le <strong>alici</strong> catturate con le reti che hanno maglie di un centimetro di lato e lunghe circa 300 metri, tipiche del Catanese e della Riviera dei Ciclopi. I masculini solitamente si vendono freschi sul mercato catanese di piazza Pardo (“ ‘a Piscaria”) oppure messi <strong>sotto sale</strong> dalle mogli dei pescatori (operazione spesso riservata agli scarti, come le teste che rimangono impigliate nelle reti).
<h2>Alborelle di lago ad Alserio</h2>
Ma anche i <strong>laghi</strong>, infine, hanno le loro fritture. E le loro feste. Un esempio? La<strong> Sagra del pesce</strong> che si svolge, <strong>dal 30 luglio al 1° agosto, ad Alserio, in provincia di Como</strong>. Ossia del pesce proveniente dal piccolo <strong>Lago di Alserio</strong>, in ossequio a un''<strong>antica tradizione</strong>: in passato infatti, nei periodi di pesca abbondante, il pesce veniva <strong>fritto e distribuito a tutti</strong> in segno di ringraziamento. Il fritto, in questo caso, è formato esclusivamente da <strong>alborelle</strong>, che compaiono accanto al <strong>lavarello,</strong> alle <strong>trote</strong> al cartoccio e alle specialità a base di pesce di mare.','Paranza &amp; Co.: le 5 migliori sagre del pesce fritto dell''estate','In tutta Italia, la più golosa e veloce delle specialità di mare (ma anche di lago) viene interpretata in base ai prodotti e alle usanze locali. Ecco alcuni esempi, dalla Lombardia alla Sicilia','publish','closed','closed','','le-sagre-del-pesce-fritto-dellestate','','','2016-07-01 12:31:21','2016-07-01 10:31:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57082',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-20 12:31:32','2016-06-20 10:31:32','','Pomodori ripieni al purè','','publish','closed','closed','','pomodori-ripieni-al-pure','','','2016-06-28 12:35:51','2016-06-28 10:35:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57083',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Festa grande sulla spiaggia di Positano</h2>
In estate, dopo gli appuntamenti clou di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-di-giugno/"><strong>Fiumicino</strong> </a>e di <strong>Camogli</strong> che si sono svolti in giugno, tuta Italia è un pullulare di feste dedicate a fritture e paranze. A <strong>Positano (Salerno)</strong>, ad esempio, il <strong>24 agosto</strong> alla spiaggia di Fornillo ci sarà la tradizionale <strong>Festa del pesce</strong>, dove nel menù “frienne e magnanne” ci sarà la<strong> frittura di paranza</strong>, accanto a<strong> tubetti e totani, totani e patate, insalata di polipo e penne con alici e noci.</strong> La paranza prende il nome dall''omonima imbarcazione adatta ai bassi fondali, di stazza inferiore alle 25 tonnellate, in passato dotata di vela. In Campania, tra gli ingredienti della Campania, di norma figurano <strong>sogliolette, suace, triglie, merluzzetti, alici e mazzoni.</strong>
<h2>La versione di Santa Maria di Leuca</h2>
Il <strong>18 agosto</strong>, invece, l''appuntamento è a<strong> Santa Maria di Leuca (Lecce)</strong> con la <strong>Sagra del pesce fritto</strong>. Dove le mani esperte dei cuochi locali friggeranno <strong>polipetti, totani e gamberetti, ma anche alghe e chele di granchio</strong>. E poi il locale fritto di <strong>paranza</strong>, che da queste parti è formato da <strong>calamari, gamberetti, merluzzetti, triglie, sogliole e altri pesci di piccolo taglio inferiori ai 7 cm.</strong>
<h2>La maxi-padella di Pozzallo</h2>
Una delle feste più famose dedicate alla frittura di pesce è però certamente quella che si svolgerà<strong> dall''11 al 16 agosto a Pozzallo (Ragusa)</strong>: ossia la 49esima edizione della <strong>Sagra del pesce</strong>. In cui il pescato locale viene fritto in un''<strong>enorme padella dal diametro di 4 metri</strong>, che ospiterà<strong> seppie, calamari, gamberoni e polpi</strong>. La padella, posta su un piano rialzato, è dotata di cestelli collegati a degli scivoli che permettono di incanalare quintali di pesce che, appena fritto viene posto in dei vassoi e servito “in tempo reale” ai partecipanti.
<h2>Aci Castello, sapete cos''è la masculina?</h2>
Sempre in Sicilia, una particolarità è costituita dalla<strong> Sagra della masculina</strong>, che si svolgerà ad<strong> Aci Castello dal 1° al 3 luglio.</strong> Fritte, arrostite, a beccafico: son le tre principali modalità con le quali viene servita la “<strong>masculina da magghia</strong>”, nome con il quale vengono identificate le <strong>alici</strong> catturate con le reti che hanno maglie di un centimetro di lato e lunghe circa 300 metri, tipiche del Catanese e della Riviera dei Ciclopi. I masculini solitamente si vendono freschi sul mercato catanese di piazza Pardo (“ ‘a Piscaria”) oppure messi <strong>sotto sale</strong> dalle mogli dei pescatori (operazione spesso riservata agli scarti, come le teste che rimangono impigliate nelle reti).
<h2>Alborelle di lago ad Alserio</h2>
Ma anche i <strong>laghi</strong>, infine, hanno le loro fritture. E le loro feste. Un esempio? La<strong> Sagra del pesce</strong> che si svolge, <strong>dal 30 luglio al 1° agosto, ad Alserio, in provincia di Como</strong>. Ossia del pesce proveniente dal piccolo <strong>Lago di Alserio</strong>, in ossequio a un''<strong>antica tradizione</strong>: in passato infatti, nei periodi di pesca abbondante, il pesce veniva <strong>fritto e distribuito a tutti</strong> in segno di ringraziamento. Il fritto, in questo caso, è formato esclusivamente da <strong>alborelle</strong>, che compaiono accanto al <strong>lavarello,</strong> alle <strong>trote</strong> al cartoccio e alle specialità a base di pesce di mare.','Paranza&amp;co.: le 5 migliori sagre del pesce fritto','In tutta Italia, la più golosa e veloce delle specialità di mare (ma anche di lago) viene interpretata in base ai prodotti e alle usanze locali. Ecco alcuni esempi, da Como alla Sicilia','inherit','closed','open','','57082-revision-v1','','','2016-06-28 12:36:44','2016-06-28 10:36:44','',57082,'http://old.lacucinaitaliana.it/57082-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-06-28 12:46:36','2016-06-28 10:46:36','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

<strong>Al modo di Pantelleria</strong>

Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.

<strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong>

Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.

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<strong>Pesto ai capperi</strong>

Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.

<strong>Orata al pomodoro e capperi</strong>

Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm172713122-5154263?st=c8936fb

2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

http://www.istockphoto.com/photo/salted-capers-gm519367814-90500533?st=85d91bd

3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-piccata-gm155395462-20066600?st=b37aa69

4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

http://www.istockphoto.com/photo/glass-jar-full-of-homemade-salted-capers-gm176081381-10687501?st=250815f

5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/marinated-capers-in-wood-spoon-on-table-gm500905038-81057011?st=7025e14

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

http://www.istockphoto.com/photo/caper-plant-gm182367283-11461434?st=4c4ff93

7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm520291838-90915097?st=30096a4','Trionfo di capperi: cinque ricette imperdibili','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione ma non solo. ','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-28 12:46:36','2016-06-28 10:46:36','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-30 17:38:33','2016-06-30 15:38:33','<strong>Negli Stati Uniti 7 pecorini di tipo italiano su 10 sono “tarocchi”</strong>, nonostante nomi che richiamano in maniera truffaldina l''Italia e le sue eccellenze agroalimentari. È quanto emerge dallo studio della <strong>Coldiretti</strong> sul “Pecorino Made in Italy sotto attacco”, diffuso in occasione della <strong>rivolta dei pastori sardi</strong> che in migliaia, con greggi e trattori al seguito, si sono mobilitati a Cagliari per difendere le produzioni locali dal ribasso dei prezzi e dall''aumento dei costi di trasporto verso il continente. “La produzione di <strong>imitazioni</strong> dei pecorini italiani – sottolinea la Coldiretti – nel 2015 ha raggiunto negli Stati Uniti il quantitativo di quasi<strong> 24,96 milioni di kg</strong>, con una crescita esponenziale negli ultimi 30 anni, mentre gli arrivi dei <strong>prodotti originali dall’Italia sono risultati pari a 10,81 milioni di kg</strong> nello stesso anno”.
<h2>Wisconsin, altro che pecorino di Sardegna</h2>
Oltre la metà della produzione di “<strong>Romano cheese</strong>” e simili, spiega la Coldiretti, “viene realizzata in <strong>Wisconsin</strong>, ma ingenti quantità si producono anche in <strong>California</strong> e nello Stato di <strong>New York</strong>. Se il nome è simile, le caratteristiche sono profondamente differenti perché il formaggio made in Italy originale deve rispettare <strong>rigidi disciplinari</strong> di produzione con regole per l’allevamento e la trasformazioni e un sistema di <strong>controlli</strong>, a differenza di quello realizzato negli Stati Uniti che peraltro non contiene <strong>neanche una goccia di latte di pecora, </strong>ma è ottenuto – precisa la Coldiretti – da quello <strong>vaccino</strong>”. Avete capito bene: pecorino prodotto con latte di mucca!
<h2>Una candida mucca</h2>
Le imitazioni del pecorino nostrano con prodotti cosiddetti “<strong>italian sounding</strong>” riguardano in realtà diversi continenti. Dal Romano cheese degli Stati Uniti, anche già grattugiato o in mix con il celeberrimo “<strong>Parmesan</strong>”, al “<strong>Pecorino friulano</strong>” del <strong>Canada</strong> dove si vendono anche il “<strong>Crotonese</strong>” e il “<strong>Romanello</strong>”, tutti rigorosamente fatti da latte di mucca come il “<strong>Sardo</strong>” <strong>argentino</strong> o il <strong>“Pecorino” cinese</strong>, dove una <strong>mucca sorridente</strong> si trova pure candidamente in etichetta. Evidentemente, non conoscono neppure il significato del termine “pecorino”. La Coldiretti ha anche mostrato il <strong>kit per la produzione casalinga del Romano</strong> venduto da una <strong>ditta inglese</strong> a circa 120 euro e che contiene recipienti, colini, garze, termometri, piccole presse oltre a lipasi ed altre polveri attraverso le quali è possibile realizzare una chiara contraffazione.
<h2>Pecorino: buoni risultati per l''export</h2>
La diffusione delle imitazioni toglie spazio di mercato al pecorino originale che<strong> nel 2015 ha aumentato il valore delle esportazioni del 16%</strong> grazie alle straordinarie performance realizzate nel<strong> Stati Uniti (+20%)</strong>, il principale mercato di sbocco del pecorino italiano. Ma buoni risultati sono stari registrati anche sul fronte dell''export in <strong>Gran Bretagna (+19%) e Francia (+17%).</strong> “E un successo importante – spiega Coldiretti – si registra in <strong>Giappone</strong> con un incremento delle vendite del<strong> 12%</strong>, mentre in <strong>Cina</strong> l’aumento è addirittura del <strong>410%</strong> anche se le quantità sono ancora ridotte. La situazione sui mercati esteri potrebbe dunque <strong>ulteriormente migliorare</strong> se ci fosse una seria azione di contrasto alle imitazioni presenti che tolgono spazio ai prodotti originali”.
<h2>Un accordo-beffa</h2>
Sullo sfondo, però, c''è la questione della ratifica del<strong> trattato TTIP tra Stati Uniti e Unione Europea c</strong>he, se da un lato potrebbe porre un freno alla diffusione di questi prodotti negli Stati Uniti, dall''altro potrebbe agevolare la loro vendita anche a casa nostra. In Europa e anche in Italia. “Qualora il TTIP venga ratificato - si legge in un rapporto del <strong>comitato Stop TTIP</strong> - <strong>i pregiati alimenti a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">denominazione d’origine protetta</a> dell’area europea rischiano di essere confusi con prodotti analoghi, prodotti anche negli Usa e non nei luoghi d’origine,</strong> realizzati con norme igieniche più blande di quelle vigenti oggi in Ue in materia di cibo. La lista proposta dal TTIP di prodotti Dop e Doc europei da <strong>tutelare</strong> supera di poco il numero di <strong>200 marchi</strong>, mentre in <strong>Ue</strong> se ne preservano <strong>oltre 1500</strong>. Il numero è <strong>insufficiente</strong>: la Denominazione d’origine protetta perderà la propria specificità. Gli Stati Uniti producono già, nei loro confini, alimenti assai vagamente simili a quelli europei, ma con l’approvazione del TTIP essi<strong> potranno circolare liberamente anche nell''Unione Europea e confondersi con gli originali.</strong> A scapito non soltanto della questione etica del cibo protetto, ma soprattutto del rispetto e della tutela della salute dei consumatori”.','Il pecorino? Negli Stati Uniti è “tarocco”. E occhio al TTIP','Falso e perfino prodotto con il latte vaccino. Ma questa è solo la punta dell''iceberg di un fenomeno chiamato contraffazione alimentare e italian sounding. E con la firma del trattato di libero scambio, simili “capolavori” potremmo perfino trovarceli a casa nostra...','publish','closed','closed','','pecorino-contraffatto','','','2016-06-30 17:38:33','2016-06-30 15:38:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57109',0,'cp-news','',0);
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<h2>Wisconsin, altro che Sardegna</h2>
Oltre la metà della produzione di “<strong>Romano cheese</strong>” e simili, spiega la Coldiretti “viene realizzata in <strong>Wisconsin</strong>, ma ingenti quantità si producono anche in <strong>California</strong> e Stato di <strong>New York</strong>. Se il nome è simile, le caratteristiche sono profondamente differenti perché il formaggio made in Italy originale deve rispettare <strong>rigidi disciplinari</strong> di produzione con regole per l’allevamento e la trasformazioni e un sistema di <strong>controlli</strong>, a differenza di quello realizzato negli Stati Uniti che peraltro non contiene <strong>neanche una goccia di latte di pecora</strong> ma è ottenuto – precisa la Coldiretti – da quello <strong>vaccino</strong>”. Avete capito bene: pecorino prodotto con latte di mucca!
<h2>Una candida mucca</h2>
Le imitazioni del pecorino nostrano con prodotti cosiddetti “<strong>italian sounding</strong>” riguardano in realtà diversi continenti. Dal Romano cheese degli Stati Uniti, anche già grattugiato o in mix con il celeberrimo “<strong>Parmesan</strong>”, al “<strong>Pecorino friulano</strong>” del <strong>Canada</strong> dove si vendono anche il “<strong>Crotonese</strong>” e il “<strong>Romanello</strong>”, tutti rigorosamente fatti da latte di mucca come il “<strong>Sardo</strong>” <strong>argentino</strong> o il <strong>“Pecorino” cinese</strong>, dove una <strong>mucca sorridente</strong> si trova pure candidamente in etichetta. Evidentemente, non conoscono neppure il significato del termine “pecorino”. La Coldiretti ha anche mostrato il <strong>kit per la produzione casalinga del Romano</strong> venduto da una <strong>ditta inglese</strong> a circa 120 euro e che contiene recipienti, colini, garze, termometri, piccole presse oltre a lipasi ed altre polveri attraverso le quali è possibile realizzare una chiara contraffazione.
<h2>Buoni risultati per l''export</h2>
La diffusione delle imitazioni toglie spazio di mercato al pecorino originale che<strong> nel 2015 ha aumentato il valore delle esportazioni del 16%</strong> grazie alle straordinarie performance realizzate nel<strong> Stati Uniti (+20%)</strong>, il principale mercato di sbocco del pecorino italiano. Ma buoni risultati sono stari registrati anche sul fronte dell''export in <strong>Gran Bretagna (+19%) e Francia (+17%).</strong> “E un successo importante – spiega Coldiretti – si registra in <strong>Giappone</strong> con un incremento delle vendite del<strong> 12%</strong>, mentre in <strong>Cina</strong> l’aumento è addirittura del <strong>410%</strong> anche se le quantità sono ancora ridotte. La situazione sui mercati esteri potrebbe dunque <strong>ulteriormente migliorare</strong> se ci fosse una seria azione di contrasto alle imitazioni presenti che tolgono spazio ai prodotti originali”.
<h2>Un accordo-beffa</h2>
Sullo sfondo, però, c''è la questione della ratifica del<strong> trattato TTIP tra Stati Uniti e Unione Europea</strong>. Che, se da un lato potrebbe porre un freno alla diffusione di questi prodotti negli Stati Uniti, dall''altro potrebbe agevolare la loro vendita anche a casa nostra. In Europa, e anche in Italia. “Qualora il TTIP venga ratificato - si legge in un rapporto del <strong>comitato Stop TTIP</strong> - <strong>i pregiati alimenti a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">denominazione d’origine protetta</a> dell’area europea rischiano di essere confusi con prodotti analoghi, prodotti anche negli Usa e non nei luoghi d’origine,</strong> realizzati con norme igieniche più blande di quelle vigenti oggi in Ue in materia di cibo. La lista proposta dal TTIP di prodotti Dop e Doc europei da <strong>tutelare</strong> supera di poco il numero di <strong>200 marchi</strong>, mentre in <strong>Ue</strong> se ne preservano <strong>oltre 1500</strong>. Il numero è <strong>insufficiente</strong>: la Denominazione d’origine protetta perderà la propria specificità. Gli Stati Uniti producono già, nei loro confini, alimenti assai vagamente simili a quelli europei, ma con l’approvazione del TTIP essi<strong> potranno circolare liberamente anche nell''Unione Europea e confondersi con gli originali.</strong> A scapito non soltanto della questione etica del cibo protetto, ma soprattutto del rispetto e della tutela della salute dei consumatori”. Bel capolavoro.','Il pecorino? Negli Stati Uniti è “tarocco”. E occhio al TTIP','Falso e perfino prodotto con il latte vaccino. Ma questa è solo la punta dell''iceberg di un fenomeno chiamato contraffazione alimentare e italian sounding. E il bello è che ora, se il tratttato di libero scambio venisse firmato, simili “capolavori” potremmo perfino trovarceli a casa nostra','inherit','closed','open','','57109-revision-v1','','','2016-06-28 13:16:19','2016-06-28 11:16:19','',57109,'http://old.lacucinaitaliana.it/57109-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-28 13:16:57','2016-06-28 11:16:57','','Zucchine con ripieno di mare','','inherit','closed','open','','57107-revision-v1','','','2016-06-28 13:16:57','2016-06-28 11:16:57','',57107,'http://old.lacucinaitaliana.it/57107-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-20 13:30:50','2016-06-20 11:30:50','','Pomodori ripieni di uova sode e sgombro','','publish','closed','closed','','pomodori-ripieni-di-uova-sode-e-sgombro','','','2016-06-28 13:34:11','2016-06-28 11:34:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57113',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-06-28 13:31:33','2016-06-28 11:31:33','','Pomodori ripieni con sgombro','','inherit','closed','open','','pomodori-ripieni-con-sgombro','','','2016-06-28 13:31:33','2016-06-28 11:31:33','',57113,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Pomodori-ripieni-con-sgombro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2017-06-29 11:26:43','2017-06-29 09:26:43','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o <strong>in terrazza a degustare un calice di vino</strong> è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare anche un buffet o una cena per stare con qualche amico fino all''ultimo ogni minuto della giornata?
<h2><strong>Piatti semplici, gustosi e... freddi</strong></h2>
Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. <strong>Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti,</strong> già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Bruschette con le alici</strong></h2>
Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.
<h2><strong>Gazpacho verde</strong></h2>
Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.
<h2><strong>Cous cous con verdure</strong></h2>
Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.
<h2><strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong></h2>
Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.
<h2><strong>Panna cotta ai fiori viola</strong></h2>
Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda.  Dovete lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.','Cinque (e altre) idee per una cena estiva','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa (e per cui non serve il coltello)','inherit','closed','open','','56963-autosave-v1','','','2017-06-29 11:26:43','2017-06-29 09:26:43','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-07-05 02:30:51','2016-07-05 00:30:51','La <strong>ciliegia</strong> è <strong>originaria della Turchia</strong>, ma in Italia ha trovato una seconda casa. E tra le centinaia di varietà che si producono nel nostro Paese, ce n’è una che spicca per qualità: la <strong>Ciliegia di Vignola</strong>, <strong>comune in provincia di Modena</strong> che ha indissolubilmente legato il suo nome alla coltivazione di Nere, Morette e Duroni.
<h2>Ciliegie, dall''antica Grecia alla Toschi Vignola</h2>
Il nome <em>ciliegia</em> deriva dal<strong> greco κέρασος (<em>kérasos</em>)</strong>, ad indicare la città di <strong>Cerasunte (nell''attuale Turchia)</strong> da cui, secondo <strong>Plinio il Vecchio</strong>, furono importati <strong>a Roma nel 72 a.C.</strong> i primi alberi di ciliegie. Per i greci la ciliegia era il <strong>simbolo di Venere, </strong>dea della bellezza che proteggeva gli innamorati: una credenza che è arrivata fino a noi con la tradizione siciliana che vuole che porti fortuna dichiararsi amore sotto i rami fioriti di un ciliegio. Le prime tracce certe della presenza del ciliegio <strong>a Vignola</strong> risalgono invece <strong>a metà ‘800</strong> quando la pianta, in seguito alla crisi del commercio della seta, iniziò a <strong>sostituire la coltivazione del gelso</strong> (finalizzato all’allevamento dei bachi da seta) in parallelo a quella della vite. Furono gli anni Trenta e poi il secondo dopoguerra ad incoronare <strong>Vignola capitale della ciliegia</strong>: la produzione si ammodernò e aumentò tanto che si svilupparono <strong>tecniche di conservazione sotto spirito</strong>: l’idea della <strong>“Ciliegia Spiritosa”</strong> nacque <strong>nel 1945</strong>, quando i fratelli Giancarlo e Lanfranco Toschi misero in piedi la <strong>Toschi Vignola</strong>, l’azienda simbolo di tutto il territorio.
<h2>Ciliegie sulle rive del Panaro</h2>
La zona di produzione della Ciliegia di Vignola è una fascia sulla <strong>riva sinistra del fiume Panaro</strong>, <strong>tra i 100 e i 950 metri di quota</strong>. Oltre a Vignola, Marano e Savignano il territorio comprende in tutto 28 comuni delle <strong>Province di Modena e Bologna</strong>. Qui il terreno fertile a causa di passate inondazioni del Panaro e il clima fresco con precipitazioni abbondanti costituiscono un ecosistema unico per lo sviluppo ottimale delle ciliegie, di cui se ne producono <strong>tre tipologie</strong>: <strong>nere</strong> (come il Durone Nero I), <strong>rosse</strong> (come l’Anellone) e <strong>bianche</strong> (come il Durone della Marca), tutte mature a primavera inoltrata. La <strong>raccolta</strong> poi dura fino a giugno e viene effettuata ancora rigorosamente <strong>a mano con tecniche e riti</strong> che si tramandano di padre in figlio: ad esempio è usanza completare la raccolta delle ciliegie precoci <strong>prima del giorno di San Giovanni</strong>, perché pare che dopo vengano infestate da piccole <strong>larve bianche chiamate</strong> appunto <strong>“giovannini”</strong>.
<h2>La Ciliegia d''Oro</h2>
Alle sue ciliegie Vignola dedica <strong>due feste e addirittura un premio</strong>. A cavallo tra maggio e giugno, nelle vicinanze della festa del <strong>Santo Patrono delle ciliegie San Gerardo di Tintori</strong> (che cade il 6 giugno), si tiene la manifestazione culturale e gastronomica <strong><em>Vignola: è tempo di Ciliegie</em></strong>. Prima, ad aprile invece c’è la <strong><em>Festa dei Ciliegi in Fiore</em></strong>, che dura tre settimane con tanto di sfilata di <strong>carri allegorici</strong>. In questa occasione ogni anno viene consegnato il <strong>Premio Ciliegia d’Oro</strong> ad un personaggio di origini emiliano-modenesi che si sia distinto nel settore scientifico, sociale – umanitario, culturale, artistico, industriale e sportivo. <strong>Istituito nel 1981</strong> dal “Consorzio della Ciliegia Tipica di Vignola” <strong>con il patrocinio della Toschi Vignola</strong>, la Ciliegia d’Oro nel corso della sua storia ha premiato personaggi del calibro di <strong>Enzo Ferrari</strong>, <strong>Luciano Pavarotti</strong>, <strong>Franco Fontana</strong> e <strong>Massimo Bottura</strong>.
<h2>La ciliegia, uno Smartfood</h2>
Abbiamo parlato spesso de<strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">i 30 Smartfood, i cibi che fanno bene alla salute</a></strong> e allungano la vita. E tra essi non poteva non esserci la ciliegia, che ha un forte potere <strong>antiossidante</strong> e <strong>antinfiammatorio</strong> e contiene anche <strong>vitamine</strong> (A, C) e <strong>sali minerali</strong> (potassio, calcio e ferro). Le ciliegie poi sono fortemente <strong>idratanti</strong> oltre che <strong>diuretiche</strong> e contengono <strong>Melatonina, che favorisce il sonno</strong>. Sono inoltre ricche di <strong>Levulosio </strong>- uno <strong>zucchero a basso indice glicemico</strong> che viene assorbito più gradualmente dall’organismo - e <strong>Acido malico</strong>, una sostanza in grado di stimolare l’attività del fegato. Contengono <strong>caroteni e stimolano la produzione di collagene</strong>, due sostanze favoriscono benessere e bellezza della pelle. Le ciliegie hanno importanti <strong>proprietà lassative</strong>, che nei bambini sotto i tre anni d’età possono essere causa di diarrea. Si utilizzano fresche ma anche in numerose preparazioni: marmellate, confetture, sciroppi, come aggiunta a yogurt e latte, candite, sotto spirito... e anche in liquoreria per la preparazione dello <em>cherry-brandy</em>.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ciliegia di Vignola, l''eccellenza italiana di un frutto che viene da lontano','Una pianta originaria della Turchia che in provincia di Modena ha trovato un territorio privilegiato: i suoi frutti rappresentano una varietà unica conosciuta in tutto il mondo','publish','closed','closed','','origine-e-produzione-della-ciliegia-di-vignola','','','2017-11-10 03:59:58','2017-11-10 02:59:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57118',0,'cp-news','',0),
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