Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 sogliole - 150 g burro - 20 g prezzemolo - 20 g cerfoglio - 4 mapo - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sogliole|150 grammi burro|20 grammi prezzemolo|20 grammi cerfoglio|4 mapo|sale

Preparazione: Scottate in acqua leggermente salata le due erbe per 1'. Scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata, tritatele finemente e passatele al setaccio fine per eliminare la parte pi fibrosa (passato). Incorporate il passato di erbe al burro morbido amalgamandolo bene; formate un rotolino, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a rassodare per circa 1 ora (burro verde). Spellate le sogliole incidendo la pelle allattaccatura della coda e tirandola con uno strappo netto. Sciogliete in una larga padella metÊ del burro verde e rosolatevi le sogliole per 2-3' per lato. Grattugiate la scorza di un mapo. Spremete 2 frutti. Fate bollire il succo di mapo per 5-8', poi aggiungete la scorza grattugiata, spegnete e salate (salsa). Servite le sogliole con fettine o fiocchetti del burro verde rimasto, la salsa e 2 mapo tagliati a spicchi.

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