Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell'interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette, </b>lasciando sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l'<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All'origine dell'evento</b>

30 serate in 30 ristoranti di tre regioni italiane. L'<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.

<b>Baccalando</b>

Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell'anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.