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Nel '54 al Lirico di Milano il music-hall <strong><em>Giove in doppiopetto</em></strong> del famoso duo Garinei e Giovannini consacrò il successo di una giovanissima Delia Scala, così dinamica, scattante e moderna nel suo caschetto di capelli <em>“à la garçonne”</em> da rendere di colpo polverosi le apparizioni e gli elaborati abiti di paillette della celebre Wanda Osiris.

Nel ’56 era già passata al piccolo schermo e tre anni dopo con <strong>Canzonissima</strong>, al fianco di <strong>Nino Manfredi</strong> e <strong>Paolo Panelli</strong>, dimostrava di saper anche essere spiritosa e disinvolta.

Era anche un’ottima cuoca, e ci teneva a farlo sapere. Era quindi una protagonista perfetta per la rubrica “<strong>La ricetta di</strong>”, dove <em>La Cucina Italiana</em> ospitava le confessioni culinarie dei divi del momento. Che Delia, nel numero di febbraio del 1960, elargì con generosità, citando tra i suoi piatti preferiti la <strong>lingua in agrodolce</strong> e descrivendo spiritosamente il suo apprendistato ai fornelli:

<strong><em>“Impara oggi e prova domani e voilà, Delia Scala è ora una cuoca sopraffina. Intendiamoci, sopraffina nel senso che alla mia tavola si mangia bene, e non nel senso di piatti raffinati. Per carità, quante storie con aragoste e brodini di tartaruga. Per conto mio sono di gusti semplici e non nascondo affatto che un bel piatto di pasta e fagioli vale per me tutte le sciccherie esotiche del mondo”</em>. </strong>

Una cucina semplice e schietta, che le somiglia in tutto e per tutto.

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<h5 class="layoutArea" style="text-align: center"><strong>RICETTA DEL 1960 </strong></h5>
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Si toglie la prima pelle a una lingua di manzo, la si passa alla fiamma e poi la si mette a cuocere in acqua fredda. Dopo due ore si estrae la lingua dal brodo, si toglie la seconda pelle e si taglia la carne a fette sottili. Si mette a fuoco un tegame con una cucchiaiata di strutto, una cipolla e una carota tritate, del prezzemolo, uno spicchio d’aglio e una fettina di prosciutto crudo tagliato a dadini. Quando la cipolla è rosolata si mette nel tegame la lingua, la si cosparge con un pizzico di farina pepe e sale. Dopo poco si bagna con un bicchiere d’acqua e aceto in cui sarà stato sciolto un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di polvere di cioccolato. Si aggiunge zibibbo, pinoli, si fa amalgamare lasciando bollire per dieci minuti, e di serve.

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<h5 style="text-align: center"><strong>RICETTA DI OGGI </strong></h5>
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IMPEGNO Facile TEMPO 2 ore e 20’

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

750 g lingua di vitello pulita e spellata 100 g prosciutto crudo a dadini

30 g uvetta zibibbo – 25 g pinoli
2 piccole carote – 1 cipolla – aglio
alloro – zucchero – prezzemolo tritato farina – cacao – aceto – vino bianco secco olio extravergine di oliva – sale

AMMOLLATE l’uvetta in acqua per 1 ora. LESSATE la lingua per 2 ore in acqua
con uno spruzzo di vino bianco e una foglia di alloro. Scolatela e togliete la seconda pelle, poi affettate la lingua in fette spesse 1 cm. TRITATE la cipolla e rosolatela in un cucchiaio di olio per 2-3’, poi aggiungete

le carote tritate, uno spicchio di aglio tritato e dopo 2’ il prosciutto tagliato a dadini, l’uvetta con 100 g della sua acqua di ammollo, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.

CUOCETE per 5’ e poi unite i pinoli tostati in padella, un cucchiaino di cacao e un ciuffo di prezzemolo tritato. INFARINATE le fette di lingua e rosolatele in padella per 1-2’ per lato, finché non saranno dorate. Servitele con le verdure.

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