Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g filetto di ricciola - 600 g topinambur - 300 g cipolle rosse - 300 g latte - 60 g aceto di vino rosso - 40 g zucchero - scalogno Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi filetto di ricciola|600 grammi topinambur|300 grammi cipolle rosse|300 grammi latte|60 grammi aceto di vino rosso|40 grammi zucchero|scalogno|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i topinambur, tagliateli a pezzetti e lessateli per circa 30. Mondate le cipolle, tagliatele a spicchi e fateli bollire con laceto, lo zucchero, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10. Affett ate uno scalogno e fatelo appassire in un filo di olio, poi unite i topinambur, con 2 mestoli della loro acqua di cottura, il latte e un pizzico di sale. Portate a bollore e cuocete per 10. Frullate tutto con il mixer a immersione, ottenendo una crema; volendo, passatela al setaccio per renderla pi liscia. Spellate il filetto di ricciola e togliete la lisca e le spine. Tagliatelo in 4 trancetti, salateli e pepateli da entrambi i lati e cuoceteli in una padella calda, con un cucchiaio di olio, per circa 3-4 per lato. Servite i filetti sulla crema di topinambur, completando con la cipolla.

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