A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cucina-antispreco-giacimenti-urbani-2015/" target="_blank">avanzi</a></strong> di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.
Ma basta solo un po' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>.
A darci una mano è arrivato il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell'umido</strong> in tutta Italia, e che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all'insegna del <strong>riciclo</strong>.
<h2>L'aperitivo</h2>
Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. In un mixer sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, e poi aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e infine adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.
<h2>I primi</h2>
Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d'olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.
<h2>Il secondo</h2>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c'è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.
<h2>Per finire</h2>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d'arancia</strong>. Mettete le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/scorzette-di-arancia-candite/">scorze</a>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po' d'acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.
<h2>Spreco zero</h2>
“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli scarti alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che anche quello che finisce nel bidone marrone, viene recuperato. L'Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell'umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.