La cucina italiana è <strong>tradizione</strong>, ma anche <strong>contaminazione</strong>. È quindi oramai tempo di sdoganare, sulle nostre tavole, la più teutonica delle specialità: il <strong>wurstel</strong>. Dobbiamo ammetterlo: per una grigliata o un barbecue veloce, il wurstel spesso è uno degli indiscussi protagonisti. Cuoce in fretta, è buono e piace molto ai bambini. È quindi il caso di “<strong>italianizzarlo</strong>” un po', ricorrendo a salse e condimenti mediterranei, magari al posto dei celeberrimi crauti. Missione impossibile? No. Proviamo a ragionarci su.
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<h2>1 - Alla griglia</h2>
Nominare il wurstel come ingrediente di grigliate e barbecue segna già un primo punto di distinzione rispetto alla tradizione tedesca, dove il wurstel che noi conosciamo, il frankfurter, di solito viene <strong>bollito</strong>. Insomma, siamo gente da bratwurst. E senza metterlo nel panino.
<h2>2 – L'oro verde</h2>
Altro consiglio per un buon wurstel all'italiana può essere quello di tagliarlo in due longitudinalmente, metterlo a cuocere sulla griglia, sulla piastra o sul barbecue e poi condirlo con il più classico dei nostri ingredienti, ossia l'<strong>olio extravergine d'oliva</strong>. Risultato garantito!
<h2>3 – Salsa rubra</h2>
Ma la vera differenza la fanno le salse. Se siete alla ricerca di un'alternativa alle classiche inondazioni americane di ketchup, maionese e senape, la gastronomia <strong>piemontese</strong> ci offre un'ottima arma: la salsa rubra, utilizzata generalmente per i <strong>bolliti</strong>. Si prepara con pomodori, cipolle, aceto di vino bianco, cannella, peperoni, peperoncini, pepe, zucchero e chiodi di garofano. Un perfetto ketchup all'italiana, più piccante e meno dolciastro. Si può preparare in casa, ma è disponibile anche in comode confezioni già pronte.
<h2>4 – Maionese</h2>
Se invece volete puntare sul classico, l'idea potrebbe essere un'ottima <strong>maionese fatta in casa</strong>. E magarli disporla, come le altre salse, in una ciotolina dove i commensali possono intingere il wurstel. Accompagnandolo così con il pane ma senza preparare il classico panino.
<h2>5 - Senape</h2>
Oppure una senape gialla di qualità, sul modello di quella di Digione, con i <strong>semini</strong> interi immersi nella salsa. La senape usata in Italia è solitamente ottenuta dalla miscelazione di semi bianchi e neri ridotti in polvere, poi mescolati con altri ingredienti come aceto di barbabietola e spezie, e ha pochissime calorie.
<h2>6 – Bagnetto verde</h2>
Può apparire ardito, ma perché non provare i wurstel con la salsa o bagnetto verde <strong>piemontese</strong> (bagnèt)? Concepita anch'essa per accompagnare <strong>bolliti e formaggi</strong>, può sposarsi alla perfezione anche con le carni grigliate come il nostro salsicciotto italo-tedesco. Basta guardare gli ingredienti per capire il perché: prezzemolo, pane raffermo, senape, aglio, aceto, olio extravergine d'oliva, sale, tuorlo d'uovo.
<h2>7 - Patè</h2>
Se poi vogliamo aprire il filone dell'abbinamento da wurstel e patè, vi lanciamo un'idea: il patè di <strong>melanzane</strong>, preparato con l'ausilio di panna da cucina, parmigiano reggiano grattugiato, aglio, olio extravergine d'oliva, burro, sale e pepe. Oppure un patè di <strong>funghi</strong> o di <strong>olive</strong>.
<h2>8 – Marmellata di cipolle</h2>
Altro accostamento ardito ma davvero originale, quello tra il wurstel e la marmellata di cipolle, che si può rendere ancora più ricco accanto a un<strong> tagliere di formaggi</strong>.
<h2>9 – Aceto balsamico</h2>
Oppure quello con l'aceto balsamico di Modena, magari sotto forma di <strong>glassa</strong>. In questo caso il nostro wurstel grigliato può essere nobilitato al punto da diventare un perfetto ingrediente per aperitivi e antipasti.
<h2>10 – Piccante calabrese</h2>
Altra pista, quella della salsa piccante. Se in Sud America la utilizzano abbondantemente per rendere davvero bollenti le loro grigliate, perché non ricorrere allora alla nostra<strong> salsa piccante calabrese</strong> per italianizzare il nostro wurstel? Sono sufficienti peperoncini rossi calabresi, aglio, sale e olio extravergine d'oliva per la versione più semplice. O altrimenti, per preparare la “bomba”, si aggiungono pomodori secchi, melanzane e zucchine grigliate e olive verdi. Abbiamo esagerato? Forse. Ma, con una buona birra fresca artigianale ovviamente made in Italy, tentar non nuoce. Sempre che i Tedeschi non si arrabbino.