Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest'anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui
<blockquote>Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d'eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L'importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all'uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell'olio: all'etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.

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