"Petto e cosce di quaglia leggermente affumicata": è stato questo piatto, della scuola Giovanni Giolitti di Torino, a vincere il progetto <em>Generazione Chef</em>, una campagna didattica promossa dall'Istituto Nutrizionale Carapelli che ha coinvolto circa 18 mila studenti di 700 classi degli istituti alberghieri di tutta Italia. Il progetto è nato dalla volontà di approfondire i temi della sana alimentazione, con un focus sugli oli e i grassi che spesso sono trascurati anche nelle migliori cucine italiane. È stato predisposto un kit didattico gratuito per le scuole aderenti al progetto e a conclusione del percorso didattico le classi hanno potuto partecipare al concorso <em>“Un futuro da Chef: crea il tuo menu di domani</em>”, presentando il proprio menu, in linea con i temi dell’<strong>alimentazione sostenibile</strong> e della <strong>cultura del cibo sano</strong>. L'evento finale del progetto<em> Generazione Chef</em> si è svolto il 28 di Maggio presso l'Istituto professionale servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera "Amerigo Vespucci", davanti alla giuria composta da esperti di cucina e enogastronomia.
<h2>I piatti vincitori di <em>Un futuro da Chef</em></h2>
Dopo il menu della scuola torinese, al secondo posto si è piazzato il Carlo Porta di Milano con il “Petto d’anatra in olio cottura, chiffonade di cavolo, maionese vegetale alla clorofilla sformatino di carote, asparagi al vapore”; al terzo il Roberto Virtuoso di Salerno, con “il Manzo che vien dalla Campania”. Quarto posto per il Luigi Cossa di Pavia con i “Bottoni affumicati con perle nere e aria di limone”, in quinta posizione il "Maccu Restyle...Maccù con gnocchi di patate aromatizzati al pistacchio, gambero e finocchietto selvatico” dell'Istituto alberghiero Senatore Angelo di Rocco di Caltanissetta mentre il sesto posto è andato al Marco Polo di Genova con il piatto tra terra e mare “Gnocchi di patate con brunoise di pesce serra e pomodorini”.

La commissione tecnica formata da esperti nelle discipline oggetto del concorso ha valutato gli elaborati secondo i <strong>quattro criteri cardine del progetto</strong>:<strong> salubrità</strong> e <strong>genuinità</strong> degli alimenti; <strong>biodiversità</strong>; <strong>cultura del territorio</strong> (nazionale e internazionale);<strong> creatività</strong>, innovazione e sviluppo. «Il nostro obiettivo è quello di poter offrire al mercato delle figure professionali motivate ed esperte del rapporto tra benessere e alimentazione» spiega Alissa Mattei, Presidente dell’Istituto Nutrizionale Carapelli e giudice delle due commissioni tecniche, «Riteniamo quindi indispensabile coinvolgere i futuri chef, affinché siano pienamente consapevoli del loro futuro professionale e dei prodotti che la cucina italiana offre per creare piatti sani, genuini e anche squisiti».