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La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan'ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe </em>preparato con pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d'Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. <strong>La </strong><em><strong>Triglia</strong>,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che <strong>non deve mancare in carta</strong>”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all'aglio.

Fra i piatti più rappresentativi della cucina di Deborah, il <strong><em>Cacciucchino di pesce azzurro </em></strong>fatto con lo sgombro, e gli <strong><em>Gnocchi soffiati</em></strong> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

<strong>New entry</strong> invece gli <em>Spaghettoni con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c'è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i <strong>dolci</strong>: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l'iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la <strong>spugna di yogurt</strong> che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

Siccome <strong>La Perla del Mare</strong> non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma <strong>anche uno stabilimento balneare</strong>, qui si inizia già al mattino presto con <strong>ottime colazioni e dolci fatti in casa</strong>, come la torta di mele all’olio evo che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d'altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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<h4> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h4>
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