Sarà pure italoamericano, il nostro <strong>Joe Bastianich</strong>, ma il suo animo resta dannatamente newyorchese. E il suo nuovo libro, <strong><em>Te la do io l'America</em> </strong>(Rizzoli), nelle edicole dallo scorso 20 novembre, è lì a dimostrarlo. Contiene infatti <strong>50 ricette</strong> che permettono di scoprire tutto il gusto della tanto bistrattata <strong>cucina a stelle e strisc</strong>e. Diciamo, non a caso, “a stelle e strisce” e non “newyorchese” perché, nel libro di Bastianich,<strong> il contrasto tra Manhattan e il Midwest si attenua</strong>, e di parecchio. Non aspettatevi, infatti, un libro tutto veggie burger, cibo etnico, cucina fusion e caccia all'ultima tendenza. <em>Te la do io l'America</em> è in realtà un viaggio tra i must della<strong> cucina american style dura e pura</strong>. Quella che non ha paura dell'OMS, né di eccedere con grassi e condimenti. Andando, però, ben al di là dei luoghi comuni, alla scoperta di ricette che da noi, in Italia, sono praticamente sconosciute. Bastianch si ricorda che New York, in fondo, si trova in America (avrà influito un po' del nostro spirito gastronomico fortemente identitario?): il nuovo libro permetterà di immergersi completamente nell’atmosfera newyorchese, di assaporarne i gusti e le peculiarità e di mettersi alla prova – dalla colazione ai dessert - con 50 ricette che rispecchiano lo stile del food made in Usa cosi come lo preparerebbe un vero americano.

<strong>Dal meatball grinder all'hot dog</strong>

Tra una ricetta e l'altra, Joe Bastianich racconta <strong>aneddoti ed esperienze personali</strong> nella Grande Mela degli anni Settanta e Ottanta, alla scoperta dei piatti tradizionali americani. Un posto d'onore, allora, non poteva che spettare allo <strong>street food</strong>, con pietanze come il panino <strong>meatball grinder</strong> o il <strong>juicy Lucy</strong>, una variante hard del cheeseburger, che il formaggio lo mette persino dentro alla carne. E poi gli intramontabili <strong>cheescake</strong> e <strong>hot dog</strong>. La dimostrazione che lo<strong> street food</strong>, oramai, è diventato <strong>fashion</strong>.

<strong>La vera storia della Caesar salad</strong>

Poi ci sono cavalli di battaglia made in Usa come la<strong> Caesar salad</strong>: un piatto – il nostro Joe lo ribadisce con orgoglio – inventato da un italiano,<strong> Cesare Cardini</strong>, emigrato in California ma poi trasferitosi nel vicino <strong>Messico</strong> durante gli anni del <strong>proibizionismo</strong>. Fuggì a due passi dal confine, a Tihuana, buen retiro dell'inguaribile Hollywood alcolica del tempo. Nel 1924, una domenica sera, una tempesta impedì all'aereo di decollare, lasciando a terra l'allegra combriccola di attori. Con i pochi ingredienti a disposizione, il nostro Cesare si inventò così una bella insalata, mescolando lattuga, uova sode, aglio, salsa Worcestershire, succo di limone, olio, parmigiano, crostini, sale e pepe. Nel 1926 il fratello Alex Cardini aggiungerà anche le acciughe.

<strong>Istria e Friuli</strong>

Joe Bastianich è nato nel 1968 a New York, nel Queens, da una famiglia di <strong>ristoratori di origini istriane</strong> emigrata negli Stati Uniti. Dopo un breve passaggio a Wall Street, ha deciso di seguire le orme di famiglia e oggi gestisce circa<strong> 30 ristoranti in tutto il mond</strong>o ed è socio di <strong>Eataly</strong>. Nel 2013, con la famiglia, ha aperto in <strong>Friuli</strong> il ristorante e <strong>B&amp;B Orsone</strong>, tra i loro vigneti, e recentemente ha rilevato, insieme ai suoi partner, lo storico <strong>ristorante Ricci a Milano</strong>. Per Rizzoli nel 2012 ha pubblicato anche <em>Restaurant man</em>.