Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle - 300 g scarola - 200 g cimette di cavolfiore - 40 g pancarr senza crosta - 30 g mandorle con la buccia - 5 olive nere snocciolate Ò 4 carciofi - alloro Ò finocchietto Ò ginepro Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle|300 grammi scarola|200 grammi cimette di cavolfiore|40 grammi pancarr senza crosta|30 grammi mandorle con la buccia|5 olive nere snocciolate|4 carciofi|alloro|finocchietto|ginepro|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle e praticate un taglio verticale penetrando fino al cuore dellortaggio. Lessate le cipolle in acqua bollente con una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro per 15 dal bollore; spegnete, salate e lasciate intiepidire nellacqua di cottura. Scolate le cipolle, sfogliatele separando le guaine (dovrete ottenerne 12 grandi) ed eliminate i cuori. Riducete in tocchetti di piccole dimensioni le cimette di cavolfiore. Mondate i carciofi e i gambi e riducete tutto in dadini di piccole dimensioni. Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio, una foglia di alloro e uno spicchio di aglio; dopo un paio di minuti unite anche il cavolfiore e proseguite per altri 15 coperto sulla fiamma al minimo. Spegnete, eliminate laglio e profumate con un trito fine di finocchietto; salate e pepate (farcia). Riempite le guaine di cipolla con la farcia. Mondate la scarola, affettatela e lessatela in acqua bollente e alloro per 2; scolatela e saltatela in padella con poco olio e le olive tritate. Aggiustate di sale e pepe. Raccogliete il pancarr nel bicchiere del frullatore e frullatelo con le mandorle non troppo finemente. Distribuite parte della scarola sul fondo di una pirofila, accomodatevi sopra le cipolle farcite, completate con il resto della scarola, ungete con poco olio e spolverizzate con il pane frullato con le mandorle. Infornate a 180 ¡C per 25-30. Sfornate e servite subito.

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