Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 polli interi eviscerati - 400 g latte - 250 g prosciutto cotto - 100 g panna fresca - 50 g farina - 40 g burro - 6 carote - 5 gambi di sedano - 5 ravanelli - 2 cipolle - alloro - noce moscata - prezzemolo - limone - sale grosso e fino - pepe in grani

Ingredienti: 1.2 kilogrammi polli interi eviscerati|400 grammi latte|250 grammi prosciutto cotto|100 grammi panna fresca|50 grammi farina|40 grammi burro|6 carote|5 gambi di sedano|5 ravanelli|2 cipolle|alloro|noce moscata|prezzemolo|limone|sale grosso e fino|pepe in grani

Preparazione: Mettete i polli in una casseruola, abbondantemente coperti di acqua, insieme a 4 carote, 4 gambi di sedano, le cipolle sbucciate, un cucchiaino di grani di pepe e una foglia di alloro. Portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 15', aggiungendo a metÊ cottura una presa di sale grosso. Spegnete, lasciate intiepidire, poi spolpate i polli cercando di mantenere intere le cosce e i petti, che disporrete al centro di una pirofila, circondandoli con gli altri pezzi di polpa. Scaldate in una casseruola antiaderente il latte e la panna con 2 scorze di limone, senza farlo bollire. A parte, in unaltra casseruola antiaderente, sciogliete il burro e aggiungetevi poca per volta la farina. Versateci sopra il latte caldo e mescolate con una frusta finch non si addensa un po. Salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Regolate la densitÊ con un mestolino del brodo di cottura dei polli e, alla fine, aggiungete il succo di un limone filtrato (besciamella). Versate la besciamella sui polli, coprendoli interamente. Fate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente per una notte: meglio preparare questo piatto per il giorno dopo. Tagliate a sottili bastoncini (julienne) le carote e il sedano rimasti; riducete in dadini di 2Êmm (brunoise) una piccola parte delle carote, per la decorazione. Affettate finemente i ravanelli e tagliate a filetti anche il prosciutto. Mescolate in una insalatiera il prosciutto, le carote, il sedano e i ravanelli (insalata). Togliete dal frigo la pirofila del pollo e decoratela in superficie con le carote in brunoise, un po di prezzemolo tritato e scorza di limone tritata. Al momento del consumo, accompagnate il pollo con linsalata, che si condirÊ con la besciamella.

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