Continuiamo a giocare con i prodotti delle Marche, coinvolgendo lo chef Andrea Tantucci de Il Gallo Rosso di Filottrano e la blogger <strong>Dorina Palombi</strong>, che con alcune amiche ha creato il progetto delle Marchese del Gusto.

Dorina, dopo un rapido consulto con Letizia e le altre Marchese, ha avuto pochi dubbi sui "premi" da assegnare, con un bel mix tra grandi e piccoli produttori.

Una grande azienda vinciola, Pievalta di Maiolati Spontini, gruppo che si occupa di Verdicchio dei Castelli di Jesi ma di tanto altro ancora, considerati i progetti Barone Pizzini in Franciacorta e Poderi di Ghiaccioforte in Maremma. Provate il passito di Verdicchio, il Curina: un vento caldo, da queste parti detto ‘curina’, scalda e asciuga i grappoli di Verdicchio, surmaturati in pianta, appassiti sui graticci e poi vinificati in barrique. Buono e intrigante.

Poi la Cicerchia di Serra de Conti, un legume antico ma sempre protagonista sulle tavole delle Marche come quello de <strong>La Bona Usanza</strong>.

<strong>La Pasta di Aldo</strong>, un laboratorio sito a Monte San Giusto (MC), unico nel suo genere, che produce pasta all’uovo prettamente artigianale, con materie prime selezionate quali più tipi di semole italiane e uova fresche, lentamente essiccata a circa 36° su telai, esattamente con la stessa passione e metodo di un tempo lontano.

Le tagliatelle di <strong>Luciana Moscon</strong>i, azienda testimonial per Expo 2015, da Matelica alla conquista del mondo dopo il progetto di cobranding iniziato con Pasta Garofalo.

<strong>Andrea Tantucci</strong> del Gallo Rosso  ama e promuove produttori e prodotti come pochi nelle Marche. Sempre un'idea, sempre una iniziativa e tante serate per parlare di alti cibi e grandi vini nella maniera giusta. Ci ha regalato tempo, competenza e tante buone idee. Gliene siamo grati.

<strong>I SALUMI DI DORIANO SCIBE</strong>': "Doriano è un grandissimo allevatore di Grottazzolina, alleva bovino razza Marchigiana, maiali, ovini e un po' di bassa corte. Gli animali nascono e vengono cresciuti in fattoria, a regime biologico con foraggio coltivato in fattoria e allo stato brado. Nello specifico dei salumi, Doriano fa una lavorazione artigianale e rispettando la tradizione, porta avanti gli insegnamenti del padre e del nonno. Per fare i salumi non macella mai animali giovani, in modo da avere una carne già matura e quindi più saporita. La straordinarietà della materia prima e la lavorazione artigianale rendono unici i salumi di Doriano. Sicuramente tra i migliori d'Italia.
Il prosciutto che utilizziamo al Gallo Rosso in questo periodo ha 2 anni di stagionatura, il grasso si scioglie in bocca e tutto insieme ha un sapore intenso e persistente. Lonza e lonzino con quel leggero sentore di buccia d'arancia non hanno pari, le salsicce fresche sono setose e avvolgenti in bocca ( e personalmente aggiungo che sono una droga) .

<strong>PASTA MANCINI</strong>: "Per noi è il produttore ideale. A noi di solito non basta che un prodotto sia solo buono, noi vogliamo pure conoscere il produttore e avere una storia da raccontare a tavola. Un pastificio con tutti grani di proprietà è una cosa abbastanza unica in Italia. Gli spaghettoni sono i più gettonati e sicuramente quelli che utilizziamo di più, ma il mio formato preferito è senza dubbio il rigatone, per capacità di assorbire il sugo, per lo spessore, per la consistenza e la persistenza che ti riempie il palato. Uno dei piatti più ghiotti che facciamo è un rigatone con ragù di salsicce di Doriano Scibè in più stagionature. Aprendo un sacchetto di pasta Mancini si è inebriati subito da un odore di grano che ti fa capire immediatamente che hai in mano un prodotto unico".
<strong>CASEIFICIO PIANDELMEDICO:</strong> "I fratelli Giulia e Antonio Trionfi Honorati una decina di anni fa, hanno ripreso in mano l'azienda agricola di famiglia e l'hanno trasformata in un'eccellenza marchigiana. Antonio alleva mucche e bufale e Giulia nell'annesso caseificio trasforma il latte in formaggi freschi e stagionati. Il prodotto che utilizziamo di più è senza dubbio la meravigliosa burrata che serviamo con pan brioche tostato e acciughe salate. Molto versatile il Bucarello che con la sua fresca acidità è molto utile nella preparazione di piatti cucinati. I nostri ravioli sono sempre ripieni di ricotta e robiola di bufala, il cacetto affumicato passato alla piastra è di una intensità unica. Fantastico anche lo yogurt, denso e cremoso come pochi altri. Giulia propone una basta gamma di prodotti dai freschi agli stagionati, dalle paste gessate agli erborinati. Il mio preferito senza dubbio la robiola stagionata. O forse la muffetta pari merito".

<strong>L'OLIO DI MIGNOLA DI COSTA DIGIANO</strong>: "Costa Digiano è un'azienda agricola biologica dell'entroterra maceratese, Cingoli per la precisione. I proprietari sono Mirco Lucamarini e Amy Wadman. La Mignola è una rara varietà d’ulivo, autoctono alla zona intorno a Cingoli . Questa varietà è rinomata per la particolare caratteristica di presentare profumi di frutti di bosco ed è inoltre molto ricca in polifenoli, responsabili per il suo gusto decisamente amaro. Mirco e Amy producono un grandissimo olio di mignola; tempo e passione, determinazione e cognizione di causa sono tra le ragioni del loro successo. Inoltre, cura maniacale dei dettagli, raccolta breve e un frantoio di fiducia altrettanto attento (frantoio Valeri di Treia) contribuiscono alla creazione di un prodotto unico, dal sapore intenso e persistente, profumo penetrante, molti dei piatti escono dalla nostra cucina escono con sopra il famigerato giro d'olio a crudo e spesso è la mignola di Costa Digiano. Ma l'olio di Mirco e Amy non può essere usato solo come condimento, ha una struttura talmente importante che spesso lo utilizziamo come ingrediente principale, come nel caso degli spaghettoni con acciughe salate, aglio e olio di mignola".

<strong>LEGUMI E FARINE DI PIADAPIE':</strong> "Piadapiè è un'azienda agricola biologica di Cingoli, precisamente frazione Pian Della Pieve, in dialetto appunto Piadapiè. Francesca ha da poco preso le redini lasciate dal padre Gino che a sua volta ha portato aventi il lavoro dei suoi genitori. Producono legumi( ceci, cicerchie, fagioli borlotti, cannellini, zolfini e dall'occhio, lenticchie), cereali ( farro, orzo) e farine (di grano tenero, di mais ottofile, di farro e di ceci). Lavorano seguendo i ritmi delle stagioni e gli insegnamenti lasciati dai nonni di Francesca, raccolgono e puliscono i legumi a mano. Tra i legumi il mio preferito è la lenticchia, seguito dal cece varietà sultano. La farina di mais ottofile dà una polenta profumatissima, dal gusto pieno che è buon anche da sola senza condimento. Difficile fare una classifica, ma sicuramente una grandissima soddisfazione viene dalla farina di grano tenero (varietà Bologna e Bolero) con cui Gessica fa un pane strepitoso. Gino e Francesca macinano la farina a pietra su nostra richiesta quindi la utilizziamo sempre freschissima, ha uno spiccatissimo sapore di grano che dona al pane un profumo unico".

&nbsp;