Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 170 g finocchio pulito Ò 100 g peperone rosso Ò 100 g peperone giallo Ò 100 g peperone verde Ò 100 g 2 cipollotti Ò 30 g bottarga di muggine - 20 capperi sotto sale Ò prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò pepe

Ingredienti: 170 grammi finocchio pulito|100 grammi peperone rosso|100 grammi peperone giallo|100 grammi peperone verde|100 grammi cipollotti|30 grammi bottarga di muggine|20 grammi capperi sotto sale|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|pepe

Preparazione: Togliete semi e filamenti dai peperoni e tagliateli orizzontalmente a fettine sottili. Mondate i cipollotti togliendo la pellicina, le radici, la parte finale verde e tagliateli a rondelle. Tagliate a fettine sottili e oblique il finocchio. Raccogliete cipollotti e finocchio in una ciotola colma di acqua molto fredda e lasciateli a bagno per 1 ora, cambiando lacqua diverse volte: il cipollotto si spurgherÊ e il finocchio diventerÊ croccante. Sciacquate bene i capperi dal sale, poi tritateli con un ciuffo di prezzemolo e unite il trito ai peperoni, raccolti in una ciotola; unite anche un cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata, una macinata di pepe, 50 g di olio e 10 g di bottarga a scagliette; mescolate tutto e lasciate marinare per circa 1 ora, mentre si spurgano i cipollotti. Mescolate infine i peperoni marinati con i cipollotti e i finocchi ben scolati e condite il mix con il succo di un limone. Completate con il resto della bottarga a scagliette e servite.

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