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	 (3721,'2016-04-04 10:56:38','2016-04-04 08:56:38','','Grappa_WEB_Archivio Strada del Vino e dei Sapori del Trentino','','inherit','closed','open','','grappa_web_archivio-strada-del-vino-e-dei-sapori-del-trentino','','','2016-04-04 10:56:38','2016-04-04 08:56:38','',46079,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Grappa_WEB_Archivio-Strada-del-Vino-e-dei-Sapori-del-Trentino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2016-04-06 04:39:15','2016-04-06 02:39:15','Altro che oro o banconote: in Emilia Romagna, nel mirino dei ladri, c’è il parmigiano. Negli ultimi due anni sono state <strong>rubate oltre 15 mila forme, per circa 6 milioni di euro</strong>. La denuncia arriva dal Consorzio del Parmigiano Reggiano.

A <em>La Stampa</em>, il direttore Riccardo Deserti spiega: «Il vero punto debole è che si tratta di una produzione artigianale, con 350 caseifici sparsi fra il Parmense, il Modenese, il Reggiano e parti del Bolognese e del Mantovano: essendo aziende di piccole dimensioni, spesso <strong>non sono munite di sistemi d’allarme</strong> o antifurto particolarmente evoluti».

Il valore di una forma va <strong>da 400 a 450 euro</strong>, e ci sono caseifici che sono stati derubati addirittura cinque volte. L’ultimo colpo messo a segno da una delle «bande del parmigiano» ha sottratto all''azienda produttrice circa 150 forme.

Sembra che il formaggio rubato sia <strong>destinato al Sud Italia</strong> e, in particolare, ai mercati rionali, o all’Est europeo. Se le forme intere si distinguono grazie a una placca di caseina che le identifica, i pezzi non sono rintracciabili: i ladri sono costretti a <strong>tagliare il formaggio</strong> per far perdere le tracce dei produttori.

I pezzi presi di mira dalle bande? Le forme <strong>stagionate da almeno 24 mesi</strong>, le più pregiate.','Ladri di parmigiano: è boom di furti in Emilia Romagna','Negli ultimi due anni sono state rubate oltre 15 mila forme, per circa 6 milioni di euro. I ladri le tagliano a pezzi, da rivendere nei mercati rionali del Sud Italia o nell''Est europeo','publish','closed','closed','','ladri-di-parmigiano-e-boom-di-furti-in-emilia-romagna','','','2016-04-06 04:39:15','2016-04-06 02:39:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46347',0,'cp-news','',0),
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A <em>La Stampa</em>, il direttore Riccardo Deserti spiega: «Il vero punto debole è che si tratta di una produzione artigianale, con 350 caseifici sparsi fra il Parmense, il Modenese, il Reggiano e parti del Bolognese e del Mantovano: essendo aziende di piccole dimensioni, spesso <strong>non sono munite di sistemi d’allarme</strong> o antifurto particolarmente evoluti».

Il valore di una forma va <strong>da 400 a 450 euro</strong>, e ci sono caseifici che sono stati derubati addirittura cinque volte. L’ultimo colpo messo a segno da una delle «bande del parmigiano» ha sottratto all''azienda produttrice circa 150 forme.

Sembra che il formaggio rubato sia <strong>destinato al Sud Italia</strong> e, in particolare, ai mercati rionali, o all’Est europeo. Se le forme intere si distinguono grazie a una placca di caseina che le identifica, i pezzi non sono rintracciabili: i ladri sono costretti a <strong>tagliare il formaggio</strong> per far perdere le tracce dei produttori.

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A <em>La Stampa</em>, il direttore Riccardo Deserti spiega: «Il vero punto debole è che si tratta di una produzione artigianale, con 350 caseifici sparsi fra il Parmense, il Modenese, il Reggiano e parti del Bolognese e del Mantovano: essendo aziende di piccole dimensioni, spesso <strong>non sono munite di sistemi d’allarme</strong> o antifurto particolarmente evoluti».

Il valore di una forma va <strong>da 400 a 450 euro</strong>, e ci sono caseifici che sono stati derubati addirittura cinque volte. L’ultimo colpo messo a segno da una delle «bande del parmigiano» ha sottratto all''azienda produttrice circa 150 forme.

Sembra che il formaggio rubato sia <strong>destinato al Sud Italia</strong> e, in particolare, ai mercati rionali, o all’Est europeo. Se le forme intere si distinguono grazie a una placca di caseina che le identifica, i pezzi non sono rintracciabili: i ladri sono costretti a <strong>tagliare il formaggio</strong> per far perdere le tracce dei produttori.

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A <em>La Stampa</em>, il direttore Riccardo Deserti spiega: «Il vero punto debole è che si tratta di una produzione artigianale, con 350 caseifici sparsi fra il Parmense, il Modenese, il Reggiano e parti del Bolognese e del Mantovano: essendo aziende di piccole dimensioni, spesso <strong>non sono munite di sistemi d’allarme</strong> o antifurto particolarmente evoluti».

Il valore di una forma va <strong>da 400 a 450 euro</strong>, e ci sono caseifici che sono stati derubati addirittura cinque volte. L’ultimo colpo messo a segno da una delle «bande del parmigiano» ha sottratto all''azienda produttrice circa 150 forme.

Sembra che il formaggio rubato sia <strong>destinato al Sud Italia</strong> e, in particolare, ai mercati rionali, o all’Est europeo. Se le forme intere si distinguono grazie a una placca di caseina che le identifica, i pezzi non sono rintracciabili: i ladri sono costretti a <strong>tagliare il formaggio</strong> per far perdere le tracce dei produttori.

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	 (46,'2016-04-04 13:27:02','2016-04-04 11:27:02','','Mattonella di cioccolato e pistacchi','','publish','closed','closed','','mattonella-di-cioccolato-e-pistacchi','','','2016-04-04 13:27:02','2016-04-04 11:27:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46361',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-04-04 13:35:22','2016-04-04 11:35:22','','LATTE COTTO ALLA VANIGLIA','','inherit','closed','open','','latte-cotto-alla-vaniglia','','','2016-04-04 13:35:22','2016-04-04 11:35:22','',46364,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/LATTE-COTTO-ALLA-VANIGLIA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-04-04 13:35:40','2016-04-04 11:35:40','','BRASATO DI CAVALLO CON VERDURE','','inherit','closed','open','','brasato-di-cavallo-con-verdure','','','2016-04-04 13:35:40','2016-04-04 11:35:40','',46364,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/BRASATO-DI-CAVALLO-CON-VERDURE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-05-03 15:54:20','2016-05-03 13:54:20','I <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/prodotti-biologici-italiani/">cibi biologici</a></strong> potrebbero presto diventare “meno” biologici? Se ne sta parlando in questi giorni al<strong> Parlamento Europeo,</strong> che sta approvando – assieme a Commissione e Consiglio Europeo – un nuovo pacchetto di misure riguardanti l''agricoltura biologica. L''allarme, lanciato qualche giorno fa dall''<strong>ONG belga LF</strong> e ripreso dal quotidiano la <strong><em><a href="http://www.lastampa.it/2016/03/21/scienza/ambiente/focus/biologico-rischio-far-west-nelle-nuove-norme-europee-2x2vdFsByg2Icd9U7oHJzM/pagina.html">Stampa</a></em></strong>, riguarda sia gli <strong>allevamenti</strong> che i <strong>prodotti trasformati</strong> certificati come biologici. Che potrebbero diventare sempre più simili ai prodotti industriali, sfruttando la buona fede di chi crede nella “purezza” dei prodotti bio (tra il 2014 e il 1015 la vendita di alimenti organici è aumentata del 20%).
<h2>I nobili intenti sul biologico</h2>
Ma facciamo un passo indietro. Nel <strong>2014</strong> la<strong> Commissione Europea</strong> elabora una proposta di <strong>Regolamento</strong> per “ampliare – sono le parole <strong>Dacian Cioloș</strong>, commissario europeo per l’Agricoltura – e migliorare l’agricoltura biologica nell’Ue consolidando la <strong>fiducia dei consumatori</strong> nei prodotti biologici ed eliminando gli ostacoli allo sviluppo di questo tipo di agricoltura”. Il nuovo pacchetto di misure risulta favorevole sia per i consumatori che per gli agricoltori. I consumatori avranno maggiori garanzie sugli alimenti biologici prodotti e venduti nell’Ue e gli agricoltori, i produttori e i dettaglianti avranno accesso a un<strong> mercato più ampio</strong> sia all’interno che all’esterno dell’Unione”. Tra gli obiettivi, in particolare, quello di “<strong>rafforzare e armonizzare le norme</strong>, sia all’interno dell’Unione Europea che con riguardo ai prodotti importati,<strong> sopprimendo molte delle attuali eccezioni</strong> in materia di produzione e controlli”.
<h2>È complicato</h2>
Buoni propositi, certamente. Peccato però che, quando il Parlamento Europeo si è trovato di fronte il testo, i deputati abbiano pensato bene di bombardarlo di emendamenti. Tutti approvati dall''assemblea, nella complicato procedimento di approvazione delle norme che riguardano i cittadini di un intero continente: per normative di questo tipo si segue infatti la<strong> procedura del “trilogo”</strong>, per cui a una proposta della <strong>Commissione</strong> seguono gli<strong> emendamenti del Parlamento Europeo</strong>, un successivo passaggio al <strong>Consiglio Europeo</strong> (che riunisce, in estrema sintesi, i ministri degli Stati membri) e un eventuale nuovo passaggio all''assemblea di Strasburgo. Con tentativi di "conciliazione",<strong> spesso a porte chiuse,</strong> in caso di disaccordo.
<h2>Prodotti trasformati</h2>
Ebbene, tra gli emendamenti approvati ce n''è uno che, negli allevamenti, autorizza pratiche tipiche dell''allevamento industriale, come<strong> il taglio della coda, delle corna e la castrazione</strong>. Far uscire all''aria aperta gli animali diventerebbe poi un''imposizione solo nei riguardi degli erbivori e non di tutti gli animali da cortile come accade ora. Per quanto riguarda i<strong> cibi trasformati e i mangimi</strong> fino ad ora, nella preparazione di un prodotto dichiarato “bio”, era ammessa la presenza al<strong> massimo di un 5% di ingredienti non biologici</strong>. Una percentuale molto bassa che, secondo l''organizzazione non governativa, “rendeva possibile al massimo la presenza di un addensante convenzionale o l’integrazione di ingrediente specifico non certificato biologico”. Rispetto a questo quadro già comunque rigoroso, la Commissione aveva addirittura vietato del tutto la presenza di “cibi estranei”. Ma il diavolo si nasconde nei dettagli, e il Parlamento di Strasburgo ha approvato un emendamento che autorizza a “produrre alimenti biologici costituiti da ingredienti provenienti dall’agricoltura biologica, <strong>tranne qualora un ingrediente non sia disponibile come prodotto biologico in un determinato momento</strong>; in tali casi, gli ingredienti non biologici possono eccezionalmente essere autorizzati dall''autorità competente dello Stato membro interessato”.<strong> Non è il Far West</strong> denunciato dall''ONG, tuttavia un varco per truffe e inganni al consumatore, forse sì. E comunque, altro che “soppressione delle eccezioni” come annunciato dal Commissario: se ne vorrebbero addirittura introdurre delle altre.
<h2>Più tolleranza sulle importazioni?</h2>
Altra magagna, le <strong>importazioni</strong>. Secondo il Parlamento, i<strong> prodotti biologici extraeuropei</strong> che non rispettano le severissime normative Ue potranno continuare a fregiarsi dell''ambito marchio bio in caso di <strong>“condizioni climatiche e locali specifiche” e “al fine di evitare interruzioni nell''approvvigionamento di tale prodotto specifico”.</strong> Una tolleranza – benché subordinata a un provvedimento della Commissione dalla durata massima di 2 anni – mai vista, in un''Europa che da sempre si prende la briga di legiferare sulle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/europa-dimensioni-frutta-verdura/"><strong>dimensioni dei pomodori e la curvatura dei cetrioli</strong> </a>di casa nostra.','Nuove regole europee: attacco al biologico?','Il Parlamento di Strasburgo propone delle modifiche alla nuova legislazione proposta dalla Commissione che avvicinerebbero gli alimenti bio a quelli industriali. Ma sarà veramente così? ','publish','closed','closed','','biologico-normativa-europea','','','2016-05-03 15:54:20','2016-05-03 13:54:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46369',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-04-04 13:42:21','2016-04-04 11:42:21','','Latte cotto alla vaniglia','','publish','closed','closed','','latte-cotto-alla-vaniglia','','','2016-04-04 13:42:21','2016-04-04 11:42:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46371',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-04-04 13:45:55','2016-04-04 11:45:55','','Uova in camicia guarnite con asparagi','','inherit','closed','open','','46373-revision-v1','','','2016-04-04 13:45:55','2016-04-04 11:45:55','',46373,'http://old.lacucinaitaliana.it/46373-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 13:50:28','2016-04-04 11:50:28','','Brasato di cavallo con verdure','','publish','closed','closed','','brasato-di-cavallo-con-verdure','','','2016-04-04 13:50:28','2016-04-04 11:50:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46375',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-04-04 13:50:28','2016-04-04 11:50:28','','Brasato di cavallo con verdure','','inherit','closed','open','','46375-revision-v1','','','2016-04-04 13:50:28','2016-04-04 11:50:28','',46375,'http://old.lacucinaitaliana.it/46375-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2016-04-05 13:20:13','2016-04-05 11:20:13','Lo chiamano il <strong>merluzzo innamorato</strong> perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. Qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa motivo per cui è considerato un ingrediente di prima qualità, amato dai grandi chef, italiani e internazionali.

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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura). Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
La sua carne pregiata <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare a <strong>Mestre, Avellino e Roma.</strong>

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: il merluzzo top da provare (fino ad aprile!)','Il merluzzo nordico pescato lungo le coste norvegesi arriva fresco in Italia col marchio Skrei - ma solo fino ad aprile. Come si riconosce, si cucina e in quali ristoranti provarlo.','publish','closed','closed','','skrei','','','2016-04-05 13:21:59','2016-04-05 11:21:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=46377',0,'cp-storia','',0),
	 (46,'2016-04-04 13:50:36','2016-04-04 11:50:36','I <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/prodotti-biologici-italiani/">cibi biologici</a></strong> potrebbero presto diventare “meno” biologici? Se ne sta parlando in questi giorni al<strong> Parlamento Europeo,</strong> che sta approvando – assieme a Commissione e Consiglio Europeo – un nuovo pacchetto di misure riguardanti l''agricoltura biologica. L''allarme, lanciato qualche giorno fa l''<strong>ONG belga LF</strong> e ripreso dal quotidiano la <strong><em><a href="http://www.lastampa.it/2016/03/21/scienza/ambiente/focus/biologico-rischio-far-west-nelle-nuove-norme-europee-2x2vdFsByg2Icd9U7oHJzM/pagina.html">Stampa</a></em></strong>, riguarda sia gli <strong>allevamenti</strong> che i <strong>prodotti trasformati</strong> certificati come biologici. Che potrebbero diventare sempre più simili ai prodotti industriali, sfruttando la buona fede di chi crede nella “purezza” dei prodotti bio.
<h2>Nobili intenti</h2>
Ma facciamo un passo indietro. Nel <strong>2014</strong> la<strong> Commissione Europea</strong> elabora una proposta di <strong>Regolamento</strong> per “ampliare – sono le parole <strong>Dacian Cioloș</strong>, commissario europeo per l’Agricoltura - e migliorare l’agricoltura biologica nell’Ue consolidando la <strong>fiducia dei consumatori</strong> nei prodotti biologici ed eliminando gli ostacoli allo sviluppo di questo tipo di agricoltura”. Il nuovo pacchetto di misure risulta favorevole sia per i consumatori che per gli agricoltori. I consumatori avranno maggiori garanzie sugli alimenti biologici prodotti e venduti nell’Ue e gli agricoltori, i produttori e i dettaglianti avranno accesso a un<strong> mercato più ampio</strong> sia all’interno che all’esterno dell’Unione”. Tra gli obiettivi, in particolare, quello di “<strong>rafforzare e armonizzare le norme</strong>, sia all’interno dell’Unione Europea che con riguardo ai prodotti importati,<strong> sopprimendo molte delle attuali eccezioni</strong> in materia di produzione e controlli”.
<h2>È complicato</h2>
Buoni propositi, certamente. Peccato però che, quando il Parlamento Europeo si è trovato di fronte il testo, i deputati abbiano pensato bene di bombardarlo di emendamenti. Tutti approvati dall''assemblea, nella complicato procedimento di approvazione delle norme che riguardano i cittadini di un intero continente: per normative di questo tipo si segue infatti la<strong> procedura del “trilogo”</strong>, in cui a una proposta della <strong>Commissione</strong> seguono gli<strong> emendamenti del Parlamento Europeo</strong>, un successivo passaggio al <strong>Consiglio Europeo</strong> (che riunisce, in estrema sintesi, i ministri degli Stati membri) e un eventuale nuovo passaggio all''assemblea di Strasburgo. Con<strong> tentativi di "conciliazione", spesso a porte chiuse,</strong> in caso di disaccordo.
<h2>Prodotti trasformati</h2>
Ebbene, tra gli emendamenti approvati ce n''è uno che, negli allevamenti, autorizza pratiche tipiche dell''allevamento industriale, come<strong> il taglio della coda, delle corna e la castrazione</strong>. Per quanto riguarda i<strong> cibi trasformati e i mangimi</strong> fino ad ora, nella preparazione di un prodotto dichiarato “bio”, era ammessa la presenza al<strong> massimo di un 5% di ingredienti non biologici</strong>. Una percentuale molto bassa che, secondo l''organizzazione non governativa, “rendeva possibile al massimo la presenza di un addensante convenzionale, o l’integrazione di ingrediente specifico non certificato biologico”. Rispetto a questo quadro già comunque rigoroso, la Commissione aveva addirittura vietato del tutto la presenza di “cibi estranei”. Ma il diavolo si nasconde nei dettagli, e il Parlamento di Strasburgo ha approvato un emendamento che autorizza a “produrre alimenti biologici costituiti da ingredienti provenienti dall’agricoltura biologica, <strong>tranne qualora un ingrediente non sia disponibile come prodotto biologico in un determinato momento</strong>; in tali casi, gli ingredienti non biologici possono eccezionalmente essere autorizzati dall''autorità competente dello Stato membro interessato”.<strong> Non è il Far West</strong> denunciato dall''ONG, tuttavia un varco per truffe e inganni al consumatore, forse sì. E comunque, altro che “soppressione delle eccezioni” come annunciato dal Commissario: se ne vorrebbero addirittura introdurre delle altre.
<h2>Più tolleranza sulle importazioni?</h2>
Altra magagna, le <strong>importazioni</strong>. Secondo il Parlamento, i<strong> prodotti biologici extraeuropei</strong> che non rispettano le severissime normative Ue potranno continuare a fregiarsi dell''ambito marchio bio in caso di <strong>“condizioni climatiche e locali specifiche” e “al fine di evitare interruzioni nell''approvvigionamento di tale prodotto specifico”!</strong> Una tolleranza – benché subordinata a un provvedimento della Commissione dalla durata massima di 2 anni - mai vista, in un''Europa che da sempre si prende la briga di legiferare sulle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/europa-dimensioni-frutta-verdura/"><strong>dimensioni dei pomodori e la curvatura dei cetrioli</strong> </a>di casa nostra. A Strasburgo saranno diventati esperti di masochismo?

Di Massimo Lanari','Nuove regole europee: attacco al biologico?','Il Parlamento di Strasburgo propone delle modifiche alla nuova legislazione proposta dalla Commissione che avvicinerebbero gli alimenti bio a quelli industriali. Ma sarà veramente così? ','inherit','closed','open','','46369-revision-v1','','','2016-04-04 13:50:36','2016-04-04 11:50:36','',46369,'http://old.lacucinaitaliana.it/46369-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-04-07 17:16:28','2016-04-07 15:16:28','Chi non conosce (e invidia un po'') almeno un amico che può mangiare tutto ciò che vuole e non ingrassare mai? Si sa, è una questione di <strong>metabolismo</strong>: chi ha un organismo che trasforma velocemente il cibo in energia di norma è più magro. Alimentazione sana ed esercizio fisico possono fare miracoli, ma a volte a rallentare il metabolismo è il <strong>malfunzionamento di una ghiandola</strong>: la <strong>tiroide</strong>.

Se infatti l''ipertiroidismo (una super produzione di ormoni tiroidei) è un fenomeno raro, il disturbo più frequente della ghiandola è l''<strong>ipotiroidismo</strong>, ovvero una certa ''pigrizia'' nel produrre i propri ormoni. Esistono tuttavia dei <strong>cibi che aiutano la tiroide</strong> nel suo lavoro quotidiano: ce li illustra la <strong>dottoressa Benedetta Zampetti, endocrinologa presso il Centro Medico Santagostino</strong>.
<h2>I cibi ricchi di Iodio e di Selenio</h2>
“Non esiste una dieta standard contro l''ipotiroidismo – tiene subito a precisare la dottoressa – perché le cause di questa disfunzione variano caso per caso. C''è però un elemento fondamentale per regolare il funzionamento della tiroide, lo <strong>iodio</strong>”. Consigliato dunque un uso regolare di <strong>sale iodato</strong>, ma altri alimenti ricchi naturalmente di iodio sono <strong>pesce di mare</strong>, <strong>alghe</strong> (a base di Fucus Vesiculosus si trovano in commercio integratori e gocce), <strong>crostacei</strong> e <strong>molluschi</strong>.

Anche <strong>latte</strong> e <strong>uova</strong> contengono iodio, ma la nostra esperta consiglia sempre una dieta equilibrata, che preveda questi alimenti non più di due o tre volte a settimana, e di “non assumerli vicino ad esami diagnostici come ad esempio la scentigrafia, perché potrebbero falsarne i risultati”.
Sul <strong>cocco</strong> e sull''<strong>olio di cocco</strong> invece, nonostante in rete girino articoli che affermino il contrario, <strong>non c''è alcuna prova scientifica che aiutino i processi tiroidei</strong>. Altro elemento utile per la tiroide è il <strong>selenio</strong>, un antiossidante contenuto in <strong>cereali</strong>, <strong>carne</strong> e <strong>pesce</strong> molto utile per la sintesi degli ormoni tiroidei.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Alcuni alimenti invece <strong>aumentano il fabbisogno di iodio</strong>: sono i cosiddetti ''cibi gozzigeni'', che pertanto in caso di problemi alla tiroide andrebbero consumati con moderazione. Si tratta di <strong>cavoli</strong>, <strong>broccoli</strong>, <strong>cavolfiori</strong>, <strong>soia</strong>, <strong>semi di lino</strong>, <strong>rape</strong>, <strong>ravanelli</strong>, <strong>miglio</strong> e in generale i <strong>cereali integrali</strong>. Non sono però da escludere dalla propria dieta, perché, dice la dottoressa: “Oltre ad avere molte altre proprietà benefiche per l''organismo, i loro effetti negativi sono molto mitigati se li si cuoce”. Basta dunque non abusarne e <strong>non mangiarli crudi</strong>, né in vicinanza dell''assunzione di eventuali farmaci che curano l''ipotiroidismo.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ipotiroidismo e metabolismo: i cibi che ''risvegliano'' la tiroide','Una tiroide ''pigra'' è alla base del metabolismo lento, ma si può contrastare con un''alimentazione sana ed equilibrata. Scopriamo quali cibi aiutano la tiroide e quali invece evitare con la dottoressa Benedetta Zampetti, endocrinologa presso il Centro Medico Santagostino','publish','closed','closed','','ipotiroidismo-e-metabolismo-cibi-che-risvegliano-la-tiroide','','','2017-11-10 04:13:21','2017-11-10 03:13:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46379',0,'cp-news','',0),
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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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“Non esiste una dieta standard contro l''ipotiroidismo - tiene subito a precisare la dottoressa – perché le cause di questa disfunzione variano caso per caso. C''è però un elemento fondamentale per regolare il funzionamento della tiroide, lo <strong>iodio</strong>”. Consigliato dunque un uso regolare di <strong>sale iodato</strong>, ma altri alimenti ricchi naturalmente di iodio sono il <strong>pesce di mare</strong>, <strong>alghe</strong> (a base di Fucus Vesiculosus si trovano in commercio integratori e gocce), <strong>crostacei</strong> e <strong>molluschi</strong>.
Anche <strong>latte</strong> e <strong>uova</strong> contengono iodio, ma il nostro esperto consiglia sempre una dieta equilibrata, che preveda questi alimenti benefici non più di 2 o 3 volte a settimana e comunque di “non assumerli vicino ad esami diagnostici come ad esempio la scentigrafia, perché potrebbero falsarne i risultati”.
Sul <strong>cocco</strong> e sull''<strong>olio di cocco</strong> invece, nonostante in rete girino articoli che affermino il contrario, <strong>non c''è alcuna prova scientifica che aiuti i processi tiroidei</strong>.

Altro elemento utile per la tiroide è il <strong>selenio</strong>, un antiossidante contenuto in <strong>cereali</strong>, <strong>carne</strong> e <strong>pesce</strong> molto utile per la sintesi degli ormoni tiroidei.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Alcuni alimenti invece <strong>aumentano il fabbisogno di iodio</strong>: sono i cosiddetti ''cibi gozzigeni'', che pertanto in caso di problemi alla tiroide andrebbero consumati con moderazione: si tratta di <strong>cavoli</strong>, <strong>broccoli</strong>, <strong>cavolfiori</strong>, <strong>soia</strong>, <strong>semi di lino</strong>, <strong>rape</strong>, <strong>ravanelli</strong>, <strong>miglio</strong> e in generale i <strong>cereali integrali</strong>. Non sono però da escludere dalla propria dieta, perché - dice la dottoressa: “Oltre ad avere molte altre proprietà benefiche per l''organismo, i loro effetti negativi sono molto mitigati se li si cuoce”.
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	 (46,'2016-04-04 14:18:13','2016-04-04 12:18:13','Chi non conosce (e invidia un po'') almeno un amico che può mangiare tutto ciò che vuole e non ingrassare mai? Si sa, è una questione di <strong>metabolismo</strong>: chi ha un organismo che trasforma velocemente il cibo in energia di norma è più magro. Alimentazione sana ed esercizio fisico possono fare miracoli, ma a volte a rallentare il metabolismo è il <strong>malfunzionamento di una ghiandola</strong>: la <strong>tiroide</strong>.

Se infatti l''ipertiroidismo (una super produzione di ormoni tiroidei) è un fenomeno raro, il disturbo più frequente della ghiandola è l''<strong>ipotiroidismo</strong>, ovvero una certa ''pigrizia'' nel produrre i propri ormoni. Esistono tuttavia dei <strong>cibi che aiutano la tiroide</strong> nel suo lavoro quotidiano: ce li illustra la <strong>dottoressa Benedetta Zampetti, endocrinologa presso il Centro Medico Santagostino</strong>.
<h2>I cibi ricchi di Iodio e di Selenio</h2>
“Non esiste una dieta standard contro l''ipotiroidismo - tiene subito a precisare la dottoressa – perché le cause di questa disfunzione variano caso per caso. C''è però un elemento fondamentale per regolare il funzionamento della tiroide, lo <strong>iodio</strong>”. Consigliato dunque un uso regolare di <strong>sale iodato</strong>, ma altri alimenti ricchi naturalmente di iodio sono il <strong>pesce di mare</strong>, <strong>alghe</strong> (a base di Fucus Vesiculosus si trovano in commercio integratori e gocce), <strong>crostacei</strong> e <strong>molluschi</strong>.
Anche <strong>latte</strong> e <strong>uova</strong> contengono iodio, ma il nostro esperto consiglia sempre una dieta equilibrata, che preveda questi alimenti benefici non più di 2 o 3 volte a settimana e comunque di “non assumerli vicino ad esami diagnostici come ad esempio la scentigrafia, perché potrebbero falsarne i risultati”.
Sul <strong>cocco</strong> e sull''<strong>olio di cocco</strong> invece, nonostante in rete girino articoli che affermino il contrario, <strong>non c''è alcuna prova scientifica che aiuti i processi tiroidei</strong>.

Altro elemento utile per la tiroide è il <strong>selenio</strong>, un antiossidante contenuto in <strong>cereali</strong>, <strong>carne</strong> e <strong>pesce</strong> molto utile per la sintesi degli ormoni tiroidei.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Alcuni alimenti invece <strong>aumentano il fabbisogno di iodio</strong>: sono i cosiddetti ''cibi gozzigeni'', che pertanto in caso di problemi alla tiroide andrebbero consumati con moderazione: si tratta di <strong>cavoli</strong>, <strong>broccoli</strong>, <strong>cavolfiori</strong>, <strong>soia</strong>, <strong>semi di lino</strong>, <strong>rape</strong>, <strong>ravanelli</strong>, <strong>miglio</strong> e in generale i <strong>cereali integrali</strong>. Non sono però da escludere dalla propria dieta, perché - dice la dottoressa: “Oltre ad avere molte altre proprietà benefiche per l''organismo, i loro effetti negativi sono molto mitigati se li si cuoce”.
Basta dunque non abusarne e <strong>non mangiarli crudi</strong>, né in vicinanza dell''assunzione di eventuali farmaci che curano l''ipotiroidismo.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ipotiroidismo e metabolismo: i cibi che ''risvegliano'' la tiroide','Una tiroide ''pigra'' è alla base del metabolismo lento, ma si può contrastare con un''alimentazione sana ed equilibrata. Scopriamo quali cibi aiutano la tiroide e quali invece evitare con la dottoressa Benedetta Zampetti, endocrinologa presso il Centro Medico Santagostino','inherit','closed','open','','46379-revision-v1','','','2016-04-04 14:18:13','2016-04-04 12:18:13','',46379,'http://old.lacucinaitaliana.it/46379-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2016-04-04 14:19:50','2016-04-04 12:19:50','','Martini - evento Skrei (3)','','inherit','closed','open','','martini-evento-skrei-3','','','2016-04-04 14:19:50','2016-04-04 12:19:50','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Martini-evento-Skrei-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2016-04-04 14:21:20','2016-04-04 12:21:20','','Skrei intero_Foto Lauritzen og Westhammer','','inherit','closed','open','','skrei-intero_foto-lauritzen-og-westhammer','','','2016-04-04 14:21:20','2016-04-04 12:21:20','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Skrei-intero_Foto-Lauritzen-og-Westhammer.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2016-04-04 14:47:57','2016-04-04 12:47:57','Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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	 (38,'2016-04-04 14:51:49','2016-04-04 12:51:49','Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
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Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
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Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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	 (6815,'2016-04-11 07:12:18','2016-04-11 05:12:18','Dopo la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/"> liberalizzazione avvenuta lo scorso agosto</a></strong>, mancava ancora un tassello per farla tornare sulle tavole degli Italiani. A Roma, in particolare. Stiamo parlando della<strong> vera e autentica pajata</strong>. Come precisa <strong>Coldiretti</strong>, infatti, se il nuovo <strong>Regolamentto Ue 2015/1162</strong> segnava già la definitiva fuoriuscita del famoso piatto a base di interiora dalle “catacombe enogastronomiche"(si poteva ritornare a commerciare <strong>l''intestino di vitello a patto che fosse pulito, svuotato e sbiancato</strong>), adesso, a seguito delle nuove disposizioni, <strong>l''intestino medio dei vitelli </strong><strong>può anche essere utilizzato con il contenuto di chimo (latte)</strong>, consentendo quindi il ritorno della ''vera'' pajata”. Il divieto era entrato in vigore ai tempi della crisi di <strong>mucca pazza</strong>, ed è caduto dopo 15 anni. Da quando, cioè, l''Italia è stata dichiarata “a rischio trascurabile” per questa malattia: “''Italia con Giappone, Israele, Olanda, Slovenia e Usa, fa parte della ristretta cerchia di 19 Paesi, sui 178 aderenti all''Oie (l''Organizzazione mondiale della salute degli animali) ad aver raggiunto questo obiettivo. Tra i divieti per la BSE ancora in vigore rimane, per la gastronomia italiana, solo il<strong> cervello di bovino adulto</strong>, ingrediente di un piatto della nostra tradizione come il <strong>cervello fritto alla fiorentina</strong>.
<h2>Il marchese e la pajata</h2>
Ma che cos''è la pajata, e perché è diventata uno dei simboli della cucina romanesca? Per “pajata” si intende innanzitutto la <strong>prima parte dell’intestino tenue del vitello da latte, pulito ed eviscerato ma non privato del latte (chimo), bevuto dal piccolo bovino</strong>, ora finalmente riabilitato. Inconfondibile, grazie al suo gusto forte, antico, popolare. È l''ingrediente di uno dei piatti più famosi della cucina romana: quei rigatoni con la pajata che <strong>Alberto Sordi</strong>, nella famosa scena dell''osteria nel <strong><em>Marchese del Grillo</em></strong>, definirà così all''affascinante ospite francese di inizio ''800: “Questa è merda! È proprio merda. Merda de vitella: so'' budella”. Ma la raffinata ospite, prima di saperlo, li stava mangiando con gusto...
<h2>I rigatoni</h2>
Dunque, ecco la <strong>ricetta</strong> dei rigatoni con la pajata: <strong>si taglia l''intestino a pezzi</strong> formando ciambelle o piccole salsicce e si fanno cuocere in padella in<strong> olio extravergine d''oliva, sale, cipolla, carota, sedano, aglio e peperoncino</strong>. Il tutto si fa rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti, sfumando con del <strong>vino bianco</strong>. Si aggiunge quindi la<strong> passata di pomodoro</strong> e si lascia cuocere per un paio d''ore, sempre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua calda se necessario , fino ad ottenere un sugo densissimo. A questo punto si fanno cuocere i <strong>rigatoni</strong>, che andranno ripassati in padella con l''aggiunta del<strong> pecorino romano</strong>.
<h2>Come secondo</h2>
I famosi rigatoni, però, non sono l''unico modo per preparare la pajata: si può preparare<strong> in umido</strong>, senza l''ausilio dei rigatoni; <strong>arrosto</strong>, cosparsa di strutto, cotta alla brace e condita con sale e pepe (modalità tradizionalmente molto diffusa fuori città); e <strong>al forno</strong>, con patate aromatizzate al rosmarino.
<h2>Il quinto quarto</h2>
La storia della pajata è legata a doppio filo con quella del “<strong>quinto quarto</strong>”, ossia i tagli meno pregiati e le interiora del bovino, più <strong>a buon mercato</strong> per le povere tasche dei popolani della capitale, in una città come la <strong>Roma papalina</strong> in cui, tradizionalmente, il <strong>consumo di carne</strong> fino al Settecento era comunque molto più <strong>alto</strong> rispetto alle altre città d''Italia e ad alcune capitali europee. Allora, secondo una testimonianza riportata dalla storica <strong>Marina Formica</strong>, a Roma si mangiava “il doppio più carne e vino che consuma Napoli benché quella città sia il doppio più grande”. La propensione della cucina romana al “quinto quarto” si deve, secondo alcuni storici, all''influenza della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">cucina ebraico-romana</a></strong>. Le fortune delle interiora iniziarono però a declinare proprio alla fine del ''700, quando cominciarono ad essere usate solo dalle <strong>classi più povere che vivevano vicino ai mattatoi,</strong> che nel frattempo le autorità tendevano ad allontanare dal centro per motivi igienici. Per questo la tradizione della pajata, nell''Ottocento, si concentrerà prevalentemente al Testaccio. L''edificio che oggi si può ammirare risale al 1888, ma già negli anni precedenti lì si erano concentrati “<strong>vaccinari</strong>” o “<strong>scortichini</strong>”, ossia coloro che avevano il compito di scuoiare i bovini. Questi operai venivano<strong> pagati in natura</strong> e non in moneta. E proprio col “quinto quarto”, magro compenso per il loro duro lavoro. Il consumo di piatti della cucina di recupero andrà però via via diminuendo, fino ai pochi “templi” vivi ancora oggi, che però hanno la loro legione agguerritissima di adepti. Dopo lo shock della messa fuori legge all''inizio degli <strong>anni 2000</strong>, la tradizionale pajata è stata a lungo sostituita da quella preparata con interiora d''<strong>agnello</strong>. Oggi, attende solo di essere riscoperta per riavere, anche lei, la gloria che merita.','Il ritorno della pajata. Quella vera','Dopo la liberalizzazione dello scorso anno, varate le nuove disposizioni per il consumo dell''intestino del vitello come prescrive la tradizione. Tra il Testaccio e Alberto Sordi, la storia di uno dei piatti simbolo della cucina romana
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	 (38,'2016-04-04 15:07:02','2016-04-04 13:07:02','','Skrei-Marco-Martini-3','','inherit','closed','open','','skrei-marco-martini-3','','','2016-04-04 15:07:02','2016-04-04 13:07:02','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Skrei-Marco-Martini-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-04 15:07:29','2016-04-04 13:07:29','Dopo la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/"> liberalizzazione avvenuta lo scorso agosto</a></strong>, mancava ancora un tassello per farla tornare sulle tavole degli Italiani. A Roma, in particolare. Stiamo parlando della<strong> vera e autentica pajata</strong>. Come precisa <strong>Coldiretti</strong>, infatti, se il nuovo <strong>Regolamentto Ue 2015/1162</strong> segnava la definitiva fuoriuscita del famoso piatto a base di interiora dalle “catacombe enogastronomiche", “<strong>l''intestino di vitello doveva infatti essere pulito, svuotato e sbiancato</strong> prima di essere messo in commercio.<strong> Adesso, a seguito delle nuove disposizioni, può essere utilizzato l''intestino medio dei vitelli con il contenuto di chimo (latte)</strong>, consentendo quindi il ritorno della ''vera'' pajata”. Il divieto era entrato in vigore ai tempi della crisi di <strong>mucca pazza</strong>, ed è caduto dopo 15 anni. Da quando, cioè, l''Italia è stata dichiarata “a rischio trascurabile” per questa malattia: “''Italia con Giappone, Israele, Olanda, Slovenia e Usa, fa parte della ristretta cerchia di 19 Paesi, sui 178 aderenti all''Oie (l''Organizzazione mondiale della salute degli animali) ad aver raggiunto questo obiettivo. Tra i divieti per la BSE ancora in vigore rimane, per la gastronomia italiana, solo il<strong> cervello di bovino adulto</strong>, ingrediente di un piatto della nostra tradizione come il <strong>cervello fritto alla fiorentina</strong>.
<h2>Il marchese all''osteria</h2>
Ma che cos''è la pajata, e perché è diventata uno dei simboli della cucina romanesca? Per “pajata” si intende innanzitutto la <strong>prima parte dell’intestino tenue del vitello da latte, pulito ed eviscerato ma non privato del latte (chimo), bevuto dal piccolo bovino</strong>, ora finalmente riabilitato. Inconfondibile, grazie al suo gusto forte, antico, popolare. È l''ingrediente di uno dei piatti più famosi della cucina romana: quei rigatoni con la pajata che <strong>Alberto Sordi</strong>, nella famosa scena dell''osteria nel <strong><em>Marchese del Grillo</em></strong>, definirà così all''affascinante ospite francese di inizio ''800: “Questa è merda! E'' proprio merda. Merda de vitella: so'' budella”. Ma la raffinata ospite, prima di saperlo, li stava mangiando con gusto...
<h2>I rigatoni</h2>
Dunque, eccola la <strong>ricetta</strong> dei rigatoni con la pajata: <strong>si taglia l''intestino a pezzi</strong> formando ciambelle o piccole salsicce e si fanno cuocere in padella in<strong> olio extravergine d''oliva, sale, cipolla, carota, sedano, aglio e peperoncino</strong>. Il tutto si fa rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti, sfumando con del <strong>vino bianco</strong>. Si aggiunge quindi il <strong>passato di pomodoro</strong> e si lascerà cuocere per un paio d''ore, sempre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua calda se necessario , fino ad ottenere un sugo densissimo. A questo punto si fanno cuocere i <strong>rigatoni</strong>, che andranno ripassati in padella con l''aggiunta del<strong> pecorino romano</strong>.
<h2>Come secondo</h2>
I famosi rigatoni, però, non sono l''unico modo per preparare la pajata: si può preparare<strong> in umido</strong>, senza l''ausilio dei rigatoni; <strong>arrosto</strong>, cosparsa di strutto, cotte alla brace e condita con sale e pepe (modalità tradizionalmente molto diffusa fuori città); e <strong>al forno</strong>, con patate aromatizzate al rosmarino.
<h2>Il quinto quarto</h2>
La storia della pajata è legata a doppio filo con quella del “<strong>quinto quarto</strong>”, ossia le interiora del bovino: i tagli un tempo considerati i meno pregiati, e quindi più <strong>a buon mercato</strong> per le povere tasche dei popolani della capitale. In una città come la <strong>Roma papalina</strong> in cui, tradizionalmente, il <strong>consumo di carne</strong> fino al Settecento era comunque molto più <strong>alto</strong> rispetto alle altre città d''Italia e ad alcune capitali europee. Allora, secondo una testimonianza riportata dalla storica <strong>Marina Formica</strong>, a Roma si mangiava “il doppio più carne e vino che consuma Napoli benché quella città sia il doppio più grande”. La propensione della cucina romana al “quinto quarto” si deve, secondo alcuni storici, all''influenza della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">cucina ebraico-romana</a></strong>. Le fortune delle interiora iniziarono però a declinare proprio alla fine del ''700, quando cominciarono ad essere usate solo dalle <strong>classi più povere che vivevano vicino ai mattatoi,</strong> che nel frattempo le autorità tendevano ad allontanare dal centro per motivi igienici. Per questo la tradizione della pajata, nell''Ottocento, si concentrerà prevalentemente al Testaccio. L''edificio che oggi si può ammirare risale al 1888, ma già negli anni precedenti lì si erano concentrati “<strong>vaccinari</strong>” o “<strong>scortichini</strong>”, ossia coloro che avevano il compito di scuoiare i bovini. Questi operai venivano<strong> pagati in natura</strong> e non in moneta. E proprio col “quinto quarto”, magro compenso per il loro duro lavoro. Il consumo di questo capolavoro della cucina di recupero andrà però via via diminuendo, fino ai pochi “templi” vivi ancora oggi, che però hanno la loro legione agguerritissima di adepti. Dopo lo shock della messa fuori legge all''inizio degli <strong>anni 2000</strong>, la tradizionale pajata è stata a lungo sostituita da quella preparata con interiora d''<strong>agnello</strong>. Oggi, attende solo di essere riscoperta per riavere, anche lei, la gloria che merita.

Di Massimo Lanari','Il ritorno della pajata. Quella vera','Dopo la liberalizzazione dello scorso anno, varate le nuove disposizioni per il consumo dell''intestino del vitello come prescrive la tradizione. Tra il Testaccio e Alberto Sordi, la storia di uno dei piatti simbolo della cucina romana
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	 (38,'2016-04-04 15:17:25','2016-04-04 13:17:25','Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:</h2>
A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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	 (38,'2016-04-04 15:18:42','2016-04-04 13:18:42','Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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	 (38,'2016-04-07 02:47:05','2016-04-07 00:47:05','La scena si ripete. Qualcuno che è arrivato prima di voi – spesso donne, questo posto ha un’alta percentuale di gradimento femminile – si alza da tavola per andare alla cassa, ma prima si avvicina alle piantine che sono qua e là nel locale, a volte chiede un parere a chi è in sala o magari esce nel dehors che ha le pareti tappezzate di vasetti di erbe aromatiche in vendita. Sceglie, paga e va a casa con la sua nuova amica.

<a href="http://www.ortomilano.it" target="_blank">Orto Erbe e Cucina</a> è <strong>un po’ bar, molto ristorante, un po’ orto e tanto erbe aromatiche</strong>. E’ un locale minuto, che con la bella stagione raddoppia quasi i coperti con i tavolini esterni, aperto dal martedì alla domenica, a partire dal mattino.

In cucina c’è <strong>Luca Cislaghi</strong>, giovanissimo chef 22enne milanese, che ha fatto esperienza nelle cucine  di Aimo e Nadia, Savini e Davide Oldani. Costruisce i suoi piatti intorno a quattro ingredienti, curando croccantezze, profumi ed equilibri.

Nei suoi menu, dove <strong>quasi tutti i piatti posso essere trasformati in vegani o glutenfree</strong>, ci sono tante verdure, qualche proposta di pesce e da questo mese anche di carne bianca.
<h2>Erbe aromatiche a Colazione e nel Menu della Domenica</h2>
Se volete iniziare qui la giornata ogni giorno c’è una torta che viene servita a <strong>colazione</strong>, profumata con le erbe aromatiche. Trovate anche i <strong>croissant farciti al momento</strong> con una crema pasticcera aromatizzata alla menta o alla salvia o al rosmarino, <strong>spremute espresse</strong>, yogurt…

E al fine settimana <strong>niente brunch</strong> “ogni <strong>domenica</strong> proponiamo <strong>un menu aromatico</strong> <strong>dedicato a un’erba</strong> diversa che profuma i piatti dall’antipasto al dolce, il nostro modo per  avvicinare gli ospiti al mondo delle aromatiche, questa domenica abbiamo scelto di dedicarla alla lavanda dentata” spiega <strong>Ingrid Tacconelli</strong> che si occupa della Sala.
<h2>Erbe aromatiche a Cena</h2>
Fra i piatti del nuovo <strong>menu serale</strong> di aprile (cambia ogni mese) trovate la<strong> Grattata</strong>, un’insalata vegana di cous cous condita con olio alla lavanda dentata, abbinata a cubetti di tofu, radicchio rosso saltato in padella e insalata riccia cruda.

Se vi piace il pesce provate l’interpretazione di Luca del <strong>Ceviche</strong>: gamberi arrostiti su bisque dei propri carapaci aromatizzata all’anice stellato e cannella, con petali di cipolla rossa cotti in acqua e aceto, cosparsi di coriandolo fresco e semi di papavero - tostati per dare croccantezza al piatto.

Anche il <strong>Gazpacho </strong>è diverso, di barbabietola cotta in forno, frullata e inasprita da un goccio di aceto per ricordare la ricetta originale, lo cosparge di ricotta salata grattugiata, germogli di soia e trito di timo limone Golden king.

Lo chef si riavvicina poi alla tradizione – ma non troppo - coi <strong>Ravioli di ricotta e borragine</strong> conditi con  crema di cannella e capperi croccanti.

E in ogni menu propone il <strong>Sorriso…</strong> un risotto mantecato con grana burro e uno spruzzo di aceto, che resta lo stesso ma cambia: questo mese è servito con cubetti di pompelmo rosa, foglioline di origano e pois di salsa al prezzemolo. “Ci siamo messi a tavolino per cercare un nome per il nostro risotto” dice Luca “che si riproporrà sempre in carta con nuovi ingredienti, ma resterà sempre il nostro Sorriso, per noi è anche un modo di rappresentare la nostra cucina e l’atmosfera che si trova qui”.

Un altro ospite fisso in carta è la <strong>Burrata artigianale</strong>, anche lei si rinnova ogni mese al cambio del menu serale: <strong>il trucco è nel ripieno</strong>. Durante la lavorazione in caseificio la farcitura viene aromatizzata secondo le indicazioni dello chef, il mese scorso era scorza di arancio, per tutto aprile invece è profumata all’origano e servita con salsa di rabarbaro e sedano croccante. Un’anticipazione pensando all’estate: con l’arrivo del gran caldo sarà proposta in versione <em>caprese</em>, con pomodoro e ripieno aromatizzato al basilico.

Fra i dessert di aprile c’è la <strong>Rosa, mela, lenticchie nere croccanti e salvia</strong>, una sfoglia arrotolata a ricordarne il bocciolo, adagiata su salsa inglese alla rosa, con olio aromatizzato alla salvia e lenticchie piccolissime soffiate in padella. In alternativa c''è la <strong>Vellutata di ricotta, fragole e ortiche alla maggiorana</strong>, un sorbetto di fragola alla maggiorana fatto in casa, con fragole fresche e foglioline di ortica sbollentate, che viene completato al tavolo versando una vellutata di ricotta.
<h2>Erbe aromatiche anche a Pranzo</h2>
Il <strong>menu del pranzo</strong> cambia ogni settimana e si può scegliere fra tre primi e due secondi, con la proposta di un primo più un secondo al nice price di 12 euro.

Una domanda a bruciapelo allo chef: Questa settimana cosa sceglieresti se fossi tu a sederti a tavola per il lunch?

“Prenderei l’<strong>Orzo mantecato </strong>con rosmarino, cozze e miglio croccante perché amo i gusti decisi, e come secondo il <strong>Trancio di tacchino arrostito</strong> con salsa di cavolfiore e agretti” risponde Luca Cislaghi.

...non vi sveliamo altro, se andate da Orto Erbe e Cucina raccontateceli! (e diteci anche quale piantina vi siete portati a casa)','Erbe aromatiche tutte da scoprire (e da comprare)? Sei da Orto Erbe e Cucina','A Milano da Orto Erbe e Cucina le essenze sono ovunque, dai centrotavola fino all’aroma del dessert, tutte cultivar particolari, che potete acquistare qui e far crescere sul vostro balcone. 
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	 (46,'2016-04-04 15:38:38','2016-04-04 13:38:38','','Milanesini','','publish','closed','closed','','milanesini','','','2016-04-04 15:38:38','2016-04-04 13:38:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46406',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-04-04 15:36:44','2016-04-04 13:36:44','','milanesini','','inherit','closed','open','','milanesini','','','2016-04-04 15:36:44','2016-04-04 13:36:44','',46406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/milanesini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (2042,'2016-04-05 04:41:14','2016-04-05 02:41:14','Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina.
Le conoscete tutte e soprattutto, siete certi di saperle abbinare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Consumatele fresche soprattutto se avete la possibilità di coltivare in giardino o sul balcone. In alternativa utilizzate quelle secche che hanno comunque un ottimo profumo.
Le erbe aromatiche sono l''ideale nelle diete perché insaporiscono senza appesantire i piatti e sono un''ottima alternativa al sale.
<h2>Una ricetta facilissima con le erbe aromatiche</h2>
<strong>
</strong>In una padella preparate un olio profumato caldo con un trito di erbe aromatiche miste (rosmarino, maggiorana, salvia, prezzemolo e basilico). Scolate la pasta al dente, l''ideale sono gli spaghetti e saltatela nell''olio caldo aggiungendo acqua di cottura. Completate con la scorza grattugiata di limone e servite.

&nbsp;
<h2>10 ricette con le erbe aromatiche de La Cucina Italiana</h2>
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Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina, ma siete certi di saperle utilizzare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Se siete fortunati da avere uno spazio aperto per coltivarle

Aneto
L''aneto è un''erba dall''aroma speziato e delicato. Perfetto per accompagnare ricette a base di salmone fresco o affumicato, sta bene anche con il gusto acido dei sottaceti. http://www.istockphoto.com/photo/dill-gm170932229-16990883?st=7bfe52c

Basilico
Non esisterebbe il pesto genovese senza il basilico. Il basilico è una delle erbe aromatiche più profumate che soprattutto in estate arricchiscono insalate e piatti freddi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-basil-on-a-chopping-board-gm525570773-52914786?st=dda4b51

Prezzemolo
Dove lo metti sta bene. Il prezzemolo insaporisce ogni tipo di piatto ed è una delle erbe aromatiche più note e diffuse al mondo. http://www.istockphoto.com/photo/parsley-culinary-herb-on-a-cutting-wooden-board-gm485380494-71931785?st=8a67182

Coriandolo
Sembra prezzemolo, ma non è. Le foglie fresche, i semi e le radici vengono utilizzati in numerosi piatti etnici. Ha un aroma intenso e agrumato che sta bene con il pesce, i frutti di mare, il riso e il pollo. http://www.istockphoto.com/photo/green-cilantro-on-a-wooden-boards-gm533847447-56464378?st=30c665a

Maggiorana
Somiglia all’origano, ma ha un profumo più speziato e un gusto più delicato. È perfetta per i piatti autunnali come le zuppe. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-herb-gm469783082-61739120?st=5712665

Erba cipollina
Un incrocio delicato tra aglio e cipolla, l’erba cipollina si sposa con crostacei e pesce, ma anche con uova, patate e formaggi. http://www.istockphoto.com/photo/chives-gm467496729-33981632?st=1aa949c

Menta
Un’erba aromatica molto profumata che si sposa molto bene con le verdure e che alleggerisce piatti forti come le fritture. Perfetta anche nei dolci. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-mint-on-a-wooden-table-gm478775140-67579271?st=4b05236

Origano
Perfetto sulla pizza e sui pomodori freschi in estate, si abbina molto bene anche con la carne. http://www.istockphoto.com/photo/oregano-spices-and-olive-oil-from-greece-gm465144512-59012062?st=b1f6eba

Salvia
Questo foglioline vellutate stanno bene con la carne e i formaggi. Provate ad impastellarle e a friggerle. Sono un snack golosissimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-sage-on-wooden-background-gm489839068-74890535?st=4ab2246

Santoreggia
Accompagna in modo eccellente piatti dal gusto forte come arrosti e carni di maiale e zuppe di legumi. È usata anche nella preparazione di liquori. http://www.istockphoto.com/photo/thyme-bunch-on-an-old-wooden-background-gm469390142-61568448?st=748ade2

Timo
Nel gusto ricorda vagamente il rosmarino. Il timo sta bene con carne e pesce, con i legumi e le vellutate di verdure ed è perfetto nelle marginature e nelle salse d’accompagnamento. http://www.istockphoto.com/photo/raw-organic-green-thyme-gm506911495-45115724?st=a5badd8

Rosmarino
Non può mancare nelle grigliate di pesce e di carne e in alcuni piatti al forno come il classico pollo con le patate. Come il prezzemolo, sta bene un po’ con tutto. http://www.istockphoto.com/photo/bunch-of-fresh-rosemary-gm517423841-48688568?st=eaa0b3d

Finocchietto
Ha un profumo fresco che ricorda un po’ l’anice. È l’abbinamento ideale per il salmone ed è perfetto nelle salse a base di yogurt. http://www.istockphoto.com/photo/dilll-gm184860367-18184809?st=19140f2
Crescione
Il crescione ha un caratteristico gusto fresco e pungente e si consuma in genere fresco accostato al pesce, ai formaggi grassi, alle uova e alle patate. http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-of-broccoli-in-hands-gm171319134-21625004?st=746c8f3','Come abbinare le erbe aromatiche','','inherit','closed','open','','46460-revision-v1','','','2016-04-05 01:58:39','2016-04-04 23:58:39','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/46460-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le erbe aromatiche sono preziose in cucina. Sapete come utilizzarle?

Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina, ma siete certi di saperle utilizzare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Consumatele fresche soprattutto se avete la possibilità di coltivare in giardino o sul balcone. In alternativa utilizzate quelle secche che hanno comunque un ottimo profumo.
Le erbe aromatiche sono l''ideale nelle diete perché insaporiscono senza appesantire i piatti e sono un''ottima alternativa al sale.

Aneto
L''aneto è un''erba dall''aroma speziato e delicato. Perfetto per accompagnare ricette a base di salmone fresco o affumicato, sta bene anche con il gusto acido dei sottaceti. http://www.istockphoto.com/photo/dill-gm170932229-16990883?st=7bfe52c

Basilico
Non esisterebbe il pesto genovese senza il basilico. Il basilico è una delle erbe aromatiche più profumate che soprattutto in estate arricchiscono insalate e piatti freddi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-basil-on-a-chopping-board-gm525570773-52914786?st=dda4b51

Prezzemolo
Dove lo metti sta bene. Il prezzemolo insaporisce ogni tipo di piatto ed è una delle erbe aromatiche più note e diffuse al mondo. http://www.istockphoto.com/photo/parsley-culinary-herb-on-a-cutting-wooden-board-gm485380494-71931785?st=8a67182

Coriandolo
Sembra prezzemolo, ma non è. Le foglie fresche, i semi e le radici vengono utilizzati in numerosi piatti etnici. Ha un aroma intenso e agrumato che sta bene con il pesce, i frutti di mare, il riso e il pollo. http://www.istockphoto.com/photo/green-cilantro-on-a-wooden-boards-gm533847447-56464378?st=30c665a

Maggiorana
Somiglia all’origano, ma ha un profumo più speziato e un gusto più delicato. È perfetta per i piatti autunnali come le zuppe. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-herb-gm469783082-61739120?st=5712665

Erba cipollina
Un incrocio delicato tra aglio e cipolla, l’erba cipollina si sposa con crostacei e pesce, ma anche con uova, patate e formaggi. http://www.istockphoto.com/photo/chives-gm467496729-33981632?st=1aa949c

Menta
Un’erba aromatica molto profumata che si sposa molto bene con le verdure e che alleggerisce piatti forti come le fritture. Perfetta anche nei dolci. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-mint-on-a-wooden-table-gm478775140-67579271?st=4b05236

Origano
Perfetto sulla pizza e sui pomodori freschi in estate, si abbina molto bene anche con la carne. http://www.istockphoto.com/photo/oregano-spices-and-olive-oil-from-greece-gm465144512-59012062?st=b1f6eba

Salvia
Questo foglioline vellutate stanno bene con la carne e i formaggi. Provate ad impastellarle e a friggerle. Sono un snack golosissimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-sage-on-wooden-background-gm489839068-74890535?st=4ab2246

Santoreggia
Accompagna in modo eccellente piatti dal gusto forte come arrosti e carni di maiale e zuppe di legumi. È usata anche nella preparazione di liquori. http://www.istockphoto.com/photo/thyme-bunch-on-an-old-wooden-background-gm469390142-61568448?st=748ade2

Timo
Nel gusto ricorda vagamente il rosmarino. Il timo sta bene con carne e pesce, con i legumi e le vellutate di verdure ed è perfetto nelle marginature e nelle salse d’accompagnamento. http://www.istockphoto.com/photo/raw-organic-green-thyme-gm506911495-45115724?st=a5badd8

Rosmarino
Non può mancare nelle grigliate di pesce e di carne e in alcuni piatti al forno come il classico pollo con le patate. Come il prezzemolo, sta bene un po’ con tutto. http://www.istockphoto.com/photo/bunch-of-fresh-rosemary-gm517423841-48688568?st=eaa0b3d

Finocchietto
Ha un profumo fresco che ricorda un po’ l’anice. È l’abbinamento ideale per il salmone ed è perfetto nelle salse a base di yogurt. http://www.istockphoto.com/photo/dilll-gm184860367-18184809?st=19140f2
Crescione
Il crescione ha un caratteristico gusto fresco e pungente e si consuma in genere fresco accostato al pesce, ai formaggi grassi, alle uova e alle patate. http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-of-broccoli-in-hands-gm171319134-21625004?st=746c8f3','Come abbinare le erbe aromatiche','','inherit','closed','open','','46460-revision-v1','','','2016-04-05 02:07:04','2016-04-05 00:07:04','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/46460-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le erbe aromatiche sono preziose in cucina perché danno un tocco speciale ad ogni piatto. Saperle usare è un''arte.

Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina.
Le conoscete tutte e soprattutto, siete certi di saperle abbinare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Consumatele fresche soprattutto se avete la possibilità di coltivare in giardino o sul balcone. In alternativa utilizzate quelle secche che hanno comunque un ottimo profumo.
Le erbe aromatiche sono l''ideale nelle diete perché insaporiscono senza appesantire i piatti e sono un''ottima alternativa al sale.

<strong>Una ricetta facilissima</strong>: In una padella preparate un olio profumato caldo con un trito di erbe aromatiche miste (rosmarino, maggiorana, salvia, prezzzemolo e basilico). Scolate la pasta al dente, l''ideale sono gli spaghetti e saltatela nell''olio caldo aggiungendo acqua di cottura. Completate con la scorza grattugiata di limone e servite.

Aneto
L''aneto è un''erba dall''aroma speziato e delicato. Perfetto per accompagnare ricette a base di salmone fresco o affumicato, sta bene anche con il gusto acido dei sottaceti. http://www.istockphoto.com/photo/dill-gm170932229-16990883?st=7bfe52c

Basilico
Non esisterebbe il pesto genovese senza il basilico. Il basilico è una delle erbe aromatiche più profumate che soprattutto in estate arricchiscono insalate e piatti freddi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-basil-on-a-chopping-board-gm525570773-52914786?st=dda4b51

Prezzemolo
Dove lo metti sta bene. Il prezzemolo insaporisce ogni tipo di piatto ed è una delle erbe aromatiche più note e diffuse al mondo. http://www.istockphoto.com/photo/parsley-culinary-herb-on-a-cutting-wooden-board-gm485380494-71931785?st=8a67182

Coriandolo
Sembra prezzemolo, ma non è. Le foglie fresche, i semi e le radici vengono utilizzati in numerosi piatti etnici. Ha un aroma intenso e agrumato che sta bene con il pesce, i frutti di mare, il riso e il pollo. http://www.istockphoto.com/photo/green-cilantro-on-a-wooden-boards-gm533847447-56464378?st=30c665a

Maggiorana
Somiglia all’origano, ma ha un profumo più speziato e un gusto più delicato. È perfetta per i piatti autunnali come le zuppe. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-herb-gm469783082-61739120?st=5712665

Erba cipollina
Un incrocio delicato tra aglio e cipolla, l’erba cipollina si sposa con crostacei e pesce, ma anche con uova, patate e formaggi. http://www.istockphoto.com/photo/chives-gm467496729-33981632?st=1aa949c

Menta
Un’erba aromatica molto profumata che si sposa molto bene con le verdure e che alleggerisce piatti forti come le fritture. Perfetta anche nei dolci. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-mint-on-a-wooden-table-gm478775140-67579271?st=4b05236

Origano
Perfetto sulla pizza e sui pomodori freschi in estate, si abbina molto bene anche con la carne. http://www.istockphoto.com/photo/oregano-spices-and-olive-oil-from-greece-gm465144512-59012062?st=b1f6eba

Salvia
Questo foglioline vellutate stanno bene con la carne e i formaggi. Provate ad impastellarle e a friggerle. Sono un snack golosissimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-sage-on-wooden-background-gm489839068-74890535?st=4ab2246

Santoreggia
Accompagna in modo eccellente piatti dal gusto forte come arrosti e carni di maiale e zuppe di legumi. È usata anche nella preparazione di liquori. http://www.istockphoto.com/photo/thyme-bunch-on-an-old-wooden-background-gm469390142-61568448?st=748ade2

Timo
Nel gusto ricorda vagamente il rosmarino. Il timo sta bene con carne e pesce, con i legumi e le vellutate di verdure ed è perfetto nelle marginature e nelle salse d’accompagnamento. http://www.istockphoto.com/photo/raw-organic-green-thyme-gm506911495-45115724?st=a5badd8

Rosmarino
Non può mancare nelle grigliate di pesce e di carne e in alcuni piatti al forno come il classico pollo con le patate. Come il prezzemolo, sta bene un po’ con tutto. http://www.istockphoto.com/photo/bunch-of-fresh-rosemary-gm517423841-48688568?st=eaa0b3d

Finocchietto
Ha un profumo fresco che ricorda un po’ l’anice. È l’abbinamento ideale per il salmone ed è perfetto nelle salse a base di yogurt. http://www.istockphoto.com/photo/dilll-gm184860367-18184809?st=19140f2
Crescione
Il crescione ha un caratteristico gusto fresco e pungente e si consuma in genere fresco accostato al pesce, ai formaggi grassi, alle uova e alle patate. http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-of-broccoli-in-hands-gm171319134-21625004?st=746c8f3','Come abbinare le erbe aromatiche','','inherit','closed','open','','46460-revision-v1','','','2016-04-05 02:12:58','2016-04-05 00:12:58','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/46460-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le erbe aromatiche sono preziose in cucina perché danno un tocco speciale ad ogni piatto. Saperle usare è un''arte.

Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina.
Le conoscete tutte e soprattutto, siete certi di saperle abbinare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Consumatele fresche soprattutto se avete la possibilità di coltivare in giardino o sul balcone. In alternativa utilizzate quelle secche che hanno comunque un ottimo profumo.
Le erbe aromatiche sono l''ideale nelle diete perché insaporiscono senza appesantire i piatti e sono un''ottima alternativa al sale.

<strong>Una ricetta facilissima</strong>: In una padella preparate un olio profumato caldo con un trito di erbe aromatiche miste (rosmarino, maggiorana, salvia, prezzzemolo e basilico). Scolate la pasta al dente, l''ideale sono gli spaghetti e saltatela nell''olio caldo aggiungendo acqua di cottura. Completate con la scorza grattugiata di limone e servite.

Aneto
L''aneto è un''erba dall''aroma speziato e delicato. Perfetto per accompagnare ricette a base di salmone fresco o affumicato, sta bene anche con il gusto acido dei sottaceti. http://www.istockphoto.com/photo/dill-gm170932229-16990883?st=7bfe52c

Basilico
Non esisterebbe il pesto genovese senza il basilico. Il basilico è una delle erbe aromatiche più profumate che soprattutto in estate arricchiscono insalate e piatti freddi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-basil-on-a-chopping-board-gm525570773-52914786?st=dda4b51

Prezzemolo
Dove lo metti sta bene. Il prezzemolo insaporisce ogni tipo di piatto ed è una delle erbe aromatiche più note e diffuse al mondo. http://www.istockphoto.com/photo/parsley-culinary-herb-on-a-cutting-wooden-board-gm485380494-71931785?st=8a67182

Coriandolo
Sembra prezzemolo, ma non è. Le foglie fresche, i semi e le radici vengono utilizzati in numerosi piatti etnici. Ha un aroma intenso e agrumato che sta bene con il pesce, i frutti di mare, il riso e il pollo. http://www.istockphoto.com/photo/green-cilantro-on-a-wooden-boards-gm533847447-56464378?st=30c665a

Maggiorana
Somiglia all’origano, ma ha un profumo più speziato e un gusto più delicato. È perfetta per i piatti autunnali come le zuppe e sta bene con noci e formaggi. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-herb-gm469783082-61739120?st=5712665

Erba cipollina
Un incrocio delicato tra aglio e cipolla, l’erba cipollina si sposa con crostacei e pesce, ma anche con uova, patate e formaggi. http://www.istockphoto.com/photo/chives-gm467496729-33981632?st=1aa949c

Menta
Un’erba aromatica molto profumata che si sposa molto bene con le verdure e che alleggerisce piatti grassi come le fritture. Perfetta anche nei dolci. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-mint-on-a-wooden-table-gm478775140-67579271?st=4b05236

Origano
Perfetto sulla pizza e sui pomodori freschi in estate, si abbina molto bene anche con la carne. http://www.istockphoto.com/photo/oregano-spices-and-olive-oil-from-greece-gm465144512-59012062?st=b1f6eba

Salvia
Questo foglioline vellutate stanno bene con la carne e i formaggi. Provate ad impastellarle e a friggerle. Sono un snack golosissimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-sage-on-wooden-background-gm489839068-74890535?st=4ab2246

Santoreggia
Accompagna in modo eccellente piatti dal gusto forte come arrosti e carni di maiale e zuppe di legumi. È usata anche nella preparazione di liquori. http://www.istockphoto.com/photo/thyme-bunch-on-an-old-wooden-background-gm469390142-61568448?st=748ade2

Timo
Nel gusto ricorda vagamente il rosmarino. Il timo sta bene con carne e pesce, con i legumi e le vellutate di verdure ed è perfetto nelle marginature e nelle salse d’accompagnamento. http://www.istockphoto.com/photo/raw-organic-green-thyme-gm506911495-45115724?st=a5badd8

Rosmarino
Non può mancare nelle grigliate di pesce e di carne e in alcuni piatti al forno come il classico pollo con le patate. Come il prezzemolo, sta bene un po’ con tutto. http://www.istockphoto.com/photo/bunch-of-fresh-rosemary-gm517423841-48688568?st=eaa0b3d

Finocchietto
Ha un profumo fresco che ricorda un po’ l’anice. È l’abbinamento ideale per il salmone ed è perfetto nelle salse a base di yogurt. http://www.istockphoto.com/photo/dilll-gm184860367-18184809?st=19140f2
Crescione
Il crescione ha un caratteristico gusto fresco e pungente e si consuma in genere fresco accostato al pesce, ai formaggi grassi, alle uova e alle patate. http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-of-broccoli-in-hands-gm171319134-21625004?st=746c8f3','Erbe aromatiche: gli abbinamenti in cucina','','inherit','closed','open','','46460-revision-v1','','','2016-04-05 02:13:59','2016-04-05 00:13:59','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/46460-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2016-04-05 03:06:16','2016-04-05 01:06:16','Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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	 (3721,'2016-04-05 03:45:43','2016-04-05 01:45:43','','agrichef','','inherit','closed','open','','agrichef','','','2016-04-05 03:45:43','2016-04-05 01:45:43','',45837,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/agrichef.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 03:46:26','2016-04-05 01:46:26','','Close up view of carrots and some other vegetables','Close up view of carrots and some other vegetables held by a woman at market. They are fresh and natural, she is carrying them on some recycled paper bags, with strong concept of sustainability.','inherit','closed','open','','close-up-view-of-carrots-and-some-other-vegetables','','','2016-04-05 03:46:26','2016-04-05 01:46:26','',45951,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/contro-il-colesterolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:03:48','2016-04-05 02:03:48','<strong>Le fave</strong> sono un legume tra i più antichi: ne hanno trovate tracce persino negli scavi di Troia e Creta, ma il loro utilizzo pare sia ancora anteriore a questo periodo. I romani ne facevano grande uso, tanto che una delle famiglie più importanti nella storia di Roma, i Fabi, presero il loro nome proprio dalla fava, chiamata "faba". Nel tempo passò da cibo di classi facoltose a cibo di sopravvivenza per i ceti più poveri. Nella metà del Cinquecento, quando si diffuse il fagiolo dall''America, la fava fu abbandonata quasi del tutto.

<strong>Come si consumano</strong>

Le fave si consumano<strong> fresche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte</strong>. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana. Poco presenti sulle tavole del nord Italia, le fave sono invece <strong>utilizzatissime nelle cucine di Campania, Calabria, Puglia e Sardegna. </strong>
<h2>Nelle cucine di altri Paesi</h2>
Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un <strong>piatto tipico per la colazione, il ful medamla</strong>, fatto con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack in abbinamento a salse piccanti.
<h2>Benefiche (ma non per tutti)</h2>
Poco caloriche, le fave sono altamente nutrienti grazie alle vitamine, proteine e sali minerali che contengono. Ricche di fibre, hanno un effetto benefico sulla salute del cuore perché riducono il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. L''elevato livello di vitamina C presente, consente una veloce assimilazione del ferro contenuto nel legume stesso.

Per alcune persone, tuttavia, <strong>il consumo di fave può essere molto pericoloso</strong>: stiamo parlando di soggetti che, a causa di una patologia ereditaria, non hanno un enzima indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti in questo legume. La malattia si chiama favismo e nelle situazioni più gravi può causare un collasso cardiocircolatorio. L''unico rimedio rimane evitare di consumarle.

<strong>Ecco alcune ricette con le fave dal nostro archivio:</strong>

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Le fave si consumano<strong> fresche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte</strong>. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana. Poco presenti sulle tavole del nord Italia, le fave sono invece <strong>utilizzatissime nelle cucine di Campania, Calabria, Puglia e Sardegna. </strong>
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Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un <strong>piatto tipico per la colazione, il ful medamla</strong>, fatto con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack in abbinamento a salse piccanti.
<h2>Benefiche (ma non per tutti)</h2>
Poco caloriche, le fave sono altamente nutrienti grazie alle vitamine, proteine e sali minerali che contengono. Ricche di fibre, hanno un effetto benefico sulla salute del cuore perché riducono il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. L''elevato livello di vitamina C presente, consente una veloce assimilazione del ferro contenuto nel legume stesso.

Per alcune persone, tuttavia, <strong>il consumo di fave può essere molto pericoloso</strong>: stiamo parlando di soggetti che, a causa di una patologia ereditaria, non hanno un enzima indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti in questo legume. La malattia si chiama favismo e nelle situazioni più gravi può causare un collasso cardiocircolatorio. L''unico rimedio rimane evitare di consumarle.

<strong>Ecco alcune ricette con le fave dal nostro archivio:</strong>

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	 (3721,'2016-04-05 04:40:40','2016-04-05 02:40:40','Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina.
Le conoscete tutte e soprattutto, siete certi di saperle abbinare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Consumatele fresche soprattutto se avete la possibilità di coltivare in giardino o sul balcone. In alternativa utilizzate quelle secche che hanno comunque un ottimo profumo.
Le erbe aromatiche sono l''ideale nelle diete perché insaporiscono senza appesantire i piatti e sono un''ottima alternativa al sale.
<h2>Una ricetta facilissima con le erbe aromatiche</h2>
<strong>
</strong>In una padella preparate un olio profumato caldo con un trito di erbe aromatiche miste (rosmarino, maggiorana, salvia, prezzemolo e basilico). Scolate la pasta al dente, l''ideale sono gli spaghetti e saltatela nell''olio caldo aggiungendo acqua di cottura. Completate con la scorza grattugiata di limone e servite.

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<h2>10 ricette con le erbe aromatiche de La Cucina Italiana</h2>
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	 (3721,'2016-04-05 04:19:04','2016-04-05 02:19:04','','Fresh parsley','Fresh parsley on black background, backlit','inherit','closed','open','','fresh-parsley','','','2016-04-05 04:19:04','2016-04-05 02:19:04','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/prezzemolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-05 04:30:48','2016-04-05 02:30:48','','Fresh sage on wooden background','Fresh sage on wooden background vertical','inherit','closed','open','','fresh-sage-on-wooden-background','','','2016-04-05 04:30:48','2016-04-05 02:30:48','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/salvia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-04-05 04:31:00','2016-04-05 02:31:00','','Homegrown herbs seedlings','Homegrown herbs seedling pots at the Italian market','inherit','closed','open','','homegrown-herbs-seedlings','','','2016-04-05 04:31:00','2016-04-05 02:31:00','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/orignao.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:33:44','2016-04-05 02:33:44','','A rosemary shrub with bumblebee','A rosemary (Rosmarinus officinalis) shrub with flowers and a bumblebee (Bombus terrestris) collecting pollen','inherit','closed','open','','a-rosemary-shrub-with-bumblebee','','','2016-04-05 04:33:44','2016-04-05 02:33:44','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/rosmarino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:34:10','2016-04-05 02:34:10','','Bunch thyme on wooden boards','Bunch thyme on wooden boards, close up','inherit','closed','open','','bunch-thyme-on-wooden-boards','','','2016-04-05 04:34:10','2016-04-05 02:34:10','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/timo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:35:26','2016-04-05 02:35:26','','finocchietto','','inherit','closed','open','','finocchietto','','','2016-04-05 04:35:26','2016-04-05 02:35:26','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/finocchietto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:40:59','2016-04-05 02:40:59','','Fresh Sprouts','Mature woman holding sprouts of broccoli in her hands.','inherit','closed','open','','fresh-sprouts','','','2016-04-05 04:40:59','2016-04-05 02:40:59','',46460,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/crescione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:41:14','2016-04-05 02:41:14','Le erbe aromatiche non mancano mai in cucina.
Le conoscete tutte e soprattutto, siete certi di saperle abbinare nel modo giusto?

Il prezzemolo, si sa, sta bene un po’ con tutto, ma l’aneto, la maggiorana, il timo. Quali sono gli abbinamenti ideali?

Vi presentiamo le erbe aromatiche più utilizzate e vi diamo qualche indicazione su come utilizzarle per rendere più profumati e gustosi i vostri piatti.

Consumatele fresche soprattutto se avete la possibilità di coltivare in giardino o sul balcone. In alternativa utilizzate quelle secche che hanno comunque un ottimo profumo.
Le erbe aromatiche sono l''ideale nelle diete perché insaporiscono senza appesantire i piatti e sono un''ottima alternativa al sale.
<h2>Una ricetta facilissima con le erbe aromatiche</h2>
<strong>
</strong>In una padella preparate un olio profumato caldo con un trito di erbe aromatiche miste (rosmarino, maggiorana, salvia, prezzemolo e basilico). Scolate la pasta al dente, l''ideale sono gli spaghetti e saltatela nell''olio caldo aggiungendo acqua di cottura. Completate con la scorza grattugiata di limone e servite.

&nbsp;
<h2>10 ricette con le erbe aromatiche de La Cucina Italiana</h2>
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[ricetta recipe_id="1221"]','Erbe aromatiche: gli abbinamenti in cucina','Le erbe aromatiche sono preziose in cucina perché danno un tocco speciale ad ogni piatto. Saperle usare è un''arte.
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	 (46,'2016-04-05 04:53:28','2016-04-05 02:53:28','Acqua, zucchero e 121 gradi: è la ricetta base del caramello. Semplice ingrediente o elemento decorativo illustrato da uno dei cuochi de La Cucina Italiana.','Come preparare il caramello','','publish','closed','closed','','come-preparare-il-caramello','','','2016-04-05 04:53:28','2016-04-05 02:53:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=46497',0,'cp-video','',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:52:31','2016-04-05 02:52:31','Acqua, zucchero e 121 gradi: è la ricetta base del caramello. Semplice ingrediente o elemento decorativo illustrato da uno dei cuochi de La Cucina Italiana.','Come preparare il caramello','','inherit','closed','open','','46497-revision-v1','','','2016-04-05 04:52:31','2016-04-05 02:52:31','',46497,'http://old.lacucinaitaliana.it/46497-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-05 04:53:12','2016-04-05 02:53:12','','come-preparare-il-caramello','','inherit','closed','open','','come-preparare-il-caramello','','','2016-04-05 04:53:12','2016-04-05 02:53:12','',46497,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/come-preparare-il-caramello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-07 17:14:51','2016-04-07 15:14:51','Dona il tipico colore arancione a molti alimenti di origine vegetale, ma è anche un potente <strong>antiossidante</strong> che aiuta l’organismo a contrastare i radicali liberi e a tenersi alla larga da diverse malattie. Stiamo parlando del <strong>betacarotene</strong>, vitamina liposolubile che si assimila meglio se si consuma leggeremente cotta sia la frutta che la verdura nelle quali è contenuta. Magari accompagnando il tutto con<strong> grassi buoni</strong> come olio d''oliva, frutta secca o semi oleosi, che ne aiutano l''assorbimento. Il betacarotene, che è contenuto in grandi quantità nelle carote, ha un''importanza nutrizionale maggiore rispetto ad altri <strong>carotenoidi</strong> in quanto è tra i precursori principali della vitamina A. Ma non solo: il betacarotene è importante anche per la <strong>vista</strong>, poiché una volta nell’organismo si converte prima in retinolo e poi in acido retinoico, utile per lo sviluppo delle cellule e la cui carenza può portare a disturbi come la secchezza della cornea. Inoltre, il betacarotene aiuta a prevenire diverse malattie dell’apparato cardiovascolare e protegge la pelle dai raggi UV del sole e dalle scottatura, senza dimenticare il suo importante contributo per accrescere la produzione di collagene, la proteina fondamentale per dare tono ed elasticità alla pelle, ritardando la comparsa delle rughe. Ma quali sono gli alimenti che contengono più betacarotene?

Nella gallery alcuni esempi.

&nbsp;','Betacarotene: ecco i cibi più ricchi','Non solo carote, ma anche piselli, zucca, melone di Cantalupo, broccoli: ecco un elenco degli alimenti più ricchi di betacarotene','publish','closed','closed','','betacarotene-ecco-cibi-piu-ricchi','','','2016-04-07 17:14:51','2016-04-07 15:14:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46501',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-04-05 05:56:47','2016-04-05 03:56:47','Dona il tipico colore arancio a molti alimenti di origine vegetale, ma è anche un potente <strong>antiossidante</strong> che aiuta l’organismo dell’essere umano a contrastare i radicali liberi e a tenersi alla larga da diverse malattie. Stiamo parlando del <strong>betacarotene</strong>, vitamina liposolubile che si assimila meglio se si consumano cotti leggermente sia la frutta che la verdura nelle quali è contenuta. Magari accompagnando il tutto con<strong> grassi buoni</strong> come olio d''oliva, frutta secca o semi oleosi, che ne aiutano l''assorbimento. Il betacarotene, che come tutti sanno è contenuto in grandi quantità nelle carote, ha un''importanza nutrizionale maggiore rispetto ad altri <strong>carotenoidi</strong> in quanto tra i precursori principali della vitamina A. Ma non solo: il betacarotene è importante anche per la <strong>vista</strong>, poiché una volta nell’organismo si converte prima in retinolo e poi in acido retinoico, utile per lo sviluppo delle cellule e la cui carenza può portare a disturbi come la secchezza della cornea. Inoltre, il betacarotene aiuta a prevenire diverse malattie dell’apparato cardiovascolare e protegge la pelle dai raggi Uv del sole e dalle scottatura, senza dimenticare il suo importante contributo per accrescere la produzione di collagene, la proteina fondamentale per dare tono ed elasticità alla pelle, ritardando la comparsa delle rughe. Ma quali sono gli alimenti che contengono più betacarotene? Ecco alcuni esempi.

<strong>Verdure a foglia verde</strong>

Le più ricche di betacarotene sono gli spinaci, i cavoli, la bietola, la cima di rapa e il cardo svizzero

<strong>Patata dolce</strong>

Contengono pochi grassi e calorie e aiutano anche contro stress e depressione. In ogni 100 grammi di patate dolci ci sono almeno 11mila milligrammi di betacarotene

<strong>Zucca</strong>

Quella maggiormente ricca di questa sostanza è la zucca Cucurbita, originaria del centro-sud America, con 4570 milligrammi di betacarotene ogni cento grammi

<strong>Lattuga</strong>

La più indicata per chi vuole fare con gusto e leggerezza il carico di betacarotene è la lattuga romana

<strong>Peperoni</strong>

In 100 grammi di peperoni rossi ci sono oltre 1600 milligrammi di betacarotene. In quelli verdi scende a 300, mentre in quelli gialli siamo sui 220 milligrammi

<strong>Melone di Cantalupo</strong>

Ipotizzandone il peso fetta sui circa 70 grammi, basta una sola fetta di melone per un apporto di quasi 1400 milligrammi di betacarotene

<strong>Broccoli</strong>

Con pochi grassi e calorie, i broccoli sono anche una grande risorsa di betacarotene, anche se inferiore rispetto ad altre verdure già elencate

<strong>Frutta essiccata</strong>

Albicocche, pesche e prugne essiccate contengono quantità di betacarotene importanti per il giusto apporto di cui necessita l’organismo

<strong>Piselli</strong>

Il betacarotene in 100 grammi di piselli cotti è circa 1250 milligrammi','Betacarotene: ecco i cibi più ricchi','Non solo carote, ma anche piselli, zucca, melone di Cantalupo, broccoli: breve elenco degli alimenti più ricchi di betacarotene','inherit','closed','open','','46501-revision-v1','','','2016-04-05 05:56:47','2016-04-05 03:56:47','',46501,'http://old.lacucinaitaliana.it/46501-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-06 09:33:50','2016-04-06 07:33:50','<strong>Le puntarelle sono i germogli di un tipo di cicoria chiamata catalogna</strong>. Ortaggio poco utilizzato al nord, è invece diffusissimo nel centro-sud Italia, soprattutto nel Lazio, dove è considerato un piatto tipico. All''aspetto le puntarelle si presentano come un cespo di foglie con tante cimette, dal colore verde, più chiaro verso la base, più intenso verso le punte delle foglie. Dal sapore lievemente amarognolo, sono spesso servite in insalata e accompagnate da una emulsione di olio e acciughe. Facili da preparare, richiedono soltanto un po'' di tempo per la pulitura.
<h2>Come si puliscono</h2>
Per pulirle è necessario tagliare alla base il cespo, liberare ogni cimetta dalle foglie e togliere la parte più dura dello stelo. A questo punto le puntarelle vanno tagliate a metà per il lungo e poi via via in striscioline più sottili. Le foglie non vanno buttate perché possono essere consumate cotte, come contorno o come ripieno per una torta salata.
<h2>Una puntarella al giorno….</h2>
Le puntarelle sono un alimento dalle innumerevoli facoltà benefiche. Sono ricche di vitamina A, fosforo e calcio. Hanno un effetto depurativo e diuretico e sono indicate per una dieta disintossicante. Come molte verdure, se consumate crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà nutritive. Il loro sapore amarognolo aiuta la digestione e contribuisce a stimolare la circolazione sanguigna.
<h2>Come si conservano</h2>
Le puntarelle si conservano in frigo, tagliate e pulite, per due o tre giorni. L''ideale sarebbe consumarle subito dopo l''acquisto per non far loro perdere la croccantezza tipica di questa verdura. Una volta condite meglio non conservarle: si ammorbidiscono e assumono tutto l''olio di condimento.
<h2>10 ricette con le puntarelle</h2>
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&nbsp;','Le puntarelle: come cucinarle','I consigli per pulire e cucinare le puntarelle, i germogli della cicoria, un piatto tipico della cucina romana.','publish','closed','closed','','le-puntarelle-come-cucinarle','','','2016-04-06 17:09:11','2016-04-06 15:09:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=46503',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-04-05 07:23:57','2016-04-05 05:23:57','1) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

2) Tagliate le puntarelle a metà per il lungo, e poi a striscioline sottili

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per qualche ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.','Le puntarelle:','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 07:23:57','2016-04-05 05:23:57','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-05 07:24:34','2016-04-05 05:24:34','1) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

2) Tagliate le puntarelle a metà per il lungo, e poi a striscioline sottili

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per qualche ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

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	 (1917,'2016-04-05 07:24:56','2016-04-05 05:24:56','1) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

2) Tagliate le puntarelle a metà per il lungo, e poi a striscioline sottili

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 07:24:56','2016-04-05 05:24:56','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-05 07:59:48','2016-04-05 05:59:48','','Cofanetti di sfoglia con piselli e carote','','publish','closed','closed','','cofanetti-di-sfoglia-con-piselli-e-carote','','','2016-04-05 07:59:48','2016-04-05 05:59:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46507',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 07:56:42','2016-04-05 05:56:42','','COFANETTI DI SFOGLIA CON PISELLI E CAROTE','','inherit','closed','open','','cofanetti-di-sfoglia-con-piselli-e-carote','','','2016-04-05 07:56:42','2016-04-05 05:56:42','',46507,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/COFANETTI-DI-SFOGLIA-CON-PISELLI-E-CAROTE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-04-05 08:05:32','2016-04-05 06:05:32','','Focaccia alle erbe con salame e caprino','','publish','closed','closed','','focaccia-alle-erbe-con-salame-e-caprino','','','2016-04-05 08:05:32','2016-04-05 06:05:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46510',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 08:02:48','2016-04-05 06:02:48','','FOCACCIA ALLE ERBE CON SALAME E CAPRINO','','inherit','closed','open','','focaccia-alle-erbe-con-salame-e-caprino','','','2016-04-05 08:02:48','2016-04-05 06:02:48','',46510,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/FOCACCIA-ALLE-ERBE-CON-SALAME-E-CAPRINO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-04-05 08:10:22','2016-04-05 06:10:22','','Tagliatelle, scampi e crema di asparagi','','publish','closed','closed','','tagliatelle-scampi-e-crema-di-asparagi','','','2016-04-05 08:10:22','2016-04-05 06:10:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46513',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-04-05 08:30:47','2016-04-05 06:30:47','','COSCIOTTO IN CROSTA','','inherit','closed','open','','cosciotto-in-crosta','','','2016-04-05 08:30:47','2016-04-05 06:30:47','',46525,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/COSCIOTTO-IN-CROSTA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-04-05 08:58:54','2016-04-05 06:58:54','','Uova sode con gamberi e avocado','','publish','closed','closed','','uova-sode-con-gamberi-e-avocado','','','2016-04-05 08:58:54','2016-04-05 06:58:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46528',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-05 09:10:01','2016-04-05 07:10:01','','Pasta con ricotta e pomodori','','publish','closed','closed','','pasta-con-ricotta-e-pomodori','','','2016-04-05 09:10:01','2016-04-05 07:10:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46531',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-04-05 09:04:30','2016-04-05 07:04:30','','PASTA CON RICOTTA E POMODORI','','inherit','closed','open','','pasta-con-ricotta-e-pomodori','','','2016-04-05 09:04:30','2016-04-05 07:04:30','',46531,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/PASTA-CON-RICOTTA-E-POMODORI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2016-04-05 09:08:07','2016-04-05 07:08:07','Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura).
<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa, tanto che <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare:

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: affrettati, fino ad aprile c’è il merluzzo nordico fresco top quality!','Lo chiamano il merluzzo innamorato perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. E’ qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.  
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	 (1574,'2016-04-05 09:10:01','2016-04-05 07:10:01','','Pasta con ricotta e pomodori','','inherit','closed','open','','46531-revision-v1','','','2016-04-05 09:10:01','2016-04-05 07:10:01','',46531,'http://old.lacucinaitaliana.it/46531-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-05 09:18:38','2016-04-05 07:18:38','','Uovo al tegamino con zucchina e pancetta','','publish','closed','closed','','uovo-al-tegamino-con-zucchina-e-pancetta','','','2016-04-05 09:18:38','2016-04-05 07:18:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46535',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 09:15:59','2016-04-05 07:15:59','','UOVO AL TEGAMINO CON ZUCCHINA E PANCETTA','','inherit','closed','open','','uovo-al-tegamino-con-zucchina-e-pancetta','','','2016-04-05 09:15:59','2016-04-05 07:15:59','',46535,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/UOVO-AL-TEGAMINO-CON-ZUCCHINA-E-PANCETTA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-05 09:18:38','2016-04-05 07:18:38','','Uovo al tegamino con zucchina e pancetta','','inherit','closed','open','','46535-revision-v1','','','2016-04-05 09:18:38','2016-04-05 07:18:38','',46535,'http://old.lacucinaitaliana.it/46535-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-07 11:52:11','2016-04-07 09:52:11','Per i Maya era il “<strong>Theobroma</strong>”, il <strong>cibo degli dei</strong>, ed era talmente apprezzato da essere utilizzato come moneta di scambio. A millenni di distanza il cioccolato sembra aver trovato la sua<strong> terra d''elezione</strong>, per lo meno per quanto riguarda l''Italia. La <strong>Lombardia</strong>, con 4.478 imprese attive, rappresenta ben il <strong>14% del settore nazionale</strong> della produzione e della vendita di cioccolato e prodotti dolciari, e lo scorso anno ha registrato una <strong>crescita del 3%</strong>. Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambellone-al-cioccolato-con-salsa-speziata/">cioccolato</a> in questa regione ha una tradizione antichissima che risale al 1600, quando nelle corti europee, Milano compresa, arrivarono i primi magici semi americani che mescolati a <strong>fiori di vaniglia</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cioccolato-con-peperoncino-fresco/">peperoncino</a> e <strong>cannella</strong> diedero vita a prelibatezze mai assaggiate prima.
<h2>Cioccolato, che passione</h2>
Da un’<strong>elaborazione</strong> della <strong>Camera di Commercio di Milano e Monza e Brianza</strong> sui dati del Registro Imprese 2015 e 2014, emerge che il cioccolato in Lombardia, negli ultimi anni, è una passione in crescita e che ci sono sempre più imprese che si cimentano nella produzione del peccato di gola per eccellenza. <strong>Milano</strong>, con <strong>1.613 imprese</strong> attive, rappresenta più di un terzo dell’industria dolciaria regionale, a ruota la seguono Brescia con 599 imprese e Bergamo con 443. La provincia che ha registrato la maggiore crescita nel settore è quella di Lecco, che tra il 2014 e il 2015, ha segnato un +8,5%. Nello specifico, le pasticcerie e gelaterie sono le categorie più rappresentate, con 2.501 imprese: Milano ne ha 722, seguono Brescia 383, Bergamo 264 e Varese 263. La produzione, però, non è destinata solo al mercato interno. I “dolci” italiani, infatti, sono sempre più apprezzati anche all’estero. Il <strong>cacao e cioccolato nostrani</strong>, ad esempio, hanno segnato un <strong>aumento nelle esportazioni del 9,6%</strong> dal 2014 al 2015.
<h2>Il cioccolato più buono di Milano</h2>
Non tutti sanno che il capoluogo lombardo è una delle <strong>capitali del cioccolato</strong>. A <strong>Milano</strong> c’è uno dei più antichi caffè d’Italia, la <strong>pasticceria <a href="http://pasticceriacova.it/" target="_blank">Cova</a></strong>, che da quasi due secoli ha una produzione propria di praline e tante altre specialità preparate con il cacao. Dal 1817, in questa pasticceria si reinventa e si riutilizza questa “docile” materia prima con tecniche uniche. La città lombarda, dal 2008, accoglie anche una vera e propria <strong>boutique del cioccolato</strong>, la <a href="http://www.gay-odin.it/index.php/" target="_blank">Gay Odin</a>. Firma storica della produzione artigianale, fondata nel 1894 da <strong>Isidoro Odin a Napoli,</strong> Gay Odin nasce come fabbrica del cioccolato proprio alle pendici del Vesuvio, dove venne apprezzata anche da<strong> Oscar Wilde</strong>. A fine Ottocento, il giovane cioccolatiere originario di Alba, in Piemonte, decise di trovar fortuna nella città partenopea e l''incontro con il popolo napoletano, così amante dei peccati di gola, fu la fonte principale d''ispirazione per le sue creazioni più ricercate. Oggi, questi veri e propri capolavori gastronomici sono apprezzabili anche nelle vie del centro di Milano. In città ha trovato casa anche il “<strong>re del cioccolato</strong>”, <strong>Ernst Knam</strong>. Famoso per l''omonimo programma in onda su Discovery Italia, il mâitre chocolatier è diventato un noto e amato personaggio televisivo mostrando il mondo segreto del retro bottega della sua <a href="http://www.eknam.com/index.php" target="_blank">pasticceria </a>milanese.','È la Lombardia la regina del cioccolato','La regione, con le sue 4.478 imprese attive nel settore della produzione e della vendita della specialità portata in Europa dai conquistadores spagnoli, ha registrato un incremento del 3% tra il 2014 e il 2015. A Milano trovano casa anche tre cioccolaterie d''eccellenza...','publish','closed','closed','','cioccolato-in-lombardia','','','2016-04-07 11:52:11','2016-04-07 09:52:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46538',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-05 09:47:54','2016-04-05 07:47:54','','"Friselle" primavera','','publish','closed','closed','','friselle-primavera','','','2016-04-05 09:47:54','2016-04-05 07:47:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46539',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 09:23:13','2016-04-05 07:23:13','','%22FRISELLE%22 PRIMAVERA','','inherit','closed','open','','%22friselle%22-primavera','','','2016-04-05 09:23:13','2016-04-05 07:23:13','',46539,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/%22FRISELLE%22-PRIMAVERA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Il cioccolato, che passione</h2>
Da un’<strong>elaborazione</strong> della <strong>Camera di Commercio di Milano e Monza e Brianza</strong> sui dati del Registro Imprese 2015 e 2014, emerge che in Lombardia, negli ultimi anni, la passione per il cioccolato sta crescendo e che ci sono sempre più imprese che si cimentano nella produzione del peccato di gola per eccellenza. <strong>Milano</strong>, con <strong>1.613 imprese</strong> attive, rappresenta più di un terzo dell’industria dolciaria regionale, a ruota la seguono Brescia con 599 imprese e Bergamo con 443. La provincia che ha registrato la maggiore crescita nel settore è quella di Lecco, che tra il 2004 e il 2005, ha segnato un +8,5%. Nello specifico, le pasticcerie e gelaterie sono le categorie più rappresentate, con 2.501 imprese: Milano ne ha 722, seguono Brescia 383, Bergamo 264 e Varese 263. La produzione, però, non è destinata solo al mercato interno. I “dolci” italiani, infatti, sono sempre più apprezzati anche all’estero. Il <strong>cacao e cioccolato italiano</strong>, ad esempio, ha segnato un <strong>aumento nelle esportazioni del 9,6%</strong> dal 2014 al 2015.
<h2>Il cioccolato più buono di Milano</h2>
Non tutti sanno che il capoluogo lombardo è una delle <strong>capitali del cioccolato</strong>. A <strong>Milano</strong> c’è uno dei più antichi caffè d’Italia, la <strong>pasticceria <a href="http://pasticceriacova.it/" target="_blank">Cova</a></strong>, che da quasi due secoli ha una produzione propria di praline e tante altre squisite specialità preparate con il cacao. Dal 1817, in questa pasticceria si reinventa e si riutilizza al meglio questa “docile” materia prima con tecniche uniche. La città lombarda, dal 2008, accoglie anche una vera e propria <strong>boutique del cioccolato</strong>, la <a href="http://www.gay-odin.it/index.php/" target="_blank">Gay Odin</a>. Firma storica della produzione artigianale di questa specialità, fondata nel 1894 da <strong>Isidoro Odin a Napoli,</strong> Gay Odin nasce come fabbrica del cioccolato proprio alle pendici del Vesuvio, dove venne apprezzata anche da<strong> Oscar Wilde</strong>. A fine ottocento, il giovane cioccolatiere originario di Alba, in Piemonte, decise di trovar fortuna nella città partenopea e l''incontro con il popolo napoletano, così amante dei peccati di gola, fu la fonte principale d''ispirazione per le sue creazioni più ricercate. Oggi, questi veri e propri capolavori gastronomici sono apprezzabili anche nelle vie del centro di Milano. In città ha trovato casa anche il “<strong>re del cioccolato</strong>”, <strong>Ernst Knam</strong>. Famoso per l''omonimo programma in onda su Discovery Italia, il mâitre chocolatier è diventato un noto e amato personaggio televisivo mostrando il mondo segreto del retro bottega della sua <a href="http://www.eknam.com/index.php" target="_blank">pasticceria </a>milanese.','È la Lombardia la regina del cioccolato','La regione, con le sue 4.478 imprese attive nel settore della produzione e della vendita della specialità portata in europa dai conquistadores spagnoli, ha registrato un incremento del 3% tra il 2004 e il 2005. A Milano trovano casa anche tre cioccolaterie d''eccellenza.. ','inherit','closed','open','','46538-revision-v1','','','2016-04-05 09:34:47','2016-04-05 07:34:47','',46538,'http://old.lacucinaitaliana.it/46538-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-04-05 09:41:40','2016-04-05 07:41:40','Per i Maya era il “<strong>Theobroma</strong>”, il <strong>cibo degli dei</strong>, ed era talmente apprezzato da essere utilizzato come moneta di scambio. A millenni di distanza il cioccolato sembra aver trovato la sua<strong> terra d''elezione</strong>, per lo meno per quanto riguarda l''Italia. La <strong>Lombardia</strong>, con 4.478 imprese attive, rappresenta ben il <strong>14% del settore nazionale</strong> della produzione e della vendita di cioccolato e prodotti dolciari, e lo scorso anno ha registrato una <strong>crescita del 3%</strong>. Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambellone-al-cioccolato-con-salsa-speziata/">cioccolato</a> in questa regione ha una tradizione antichissima che risale al 1600, quando nelle corti europee, Milano compresa, arrivarono i primi magici semi americani che mescolati a <strong>fiori di vaniglia</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cioccolato-con-peperoncino-fresco/">peperoncino</a> e <strong>cannella</strong> diedero vita a prelibatezze mai assaggiate prima.
<h2>Il cioccolato, che passione</h2>
Da un’<strong>elaborazione</strong> della <strong>Camera di Commercio di Milano e Monza e Brianza</strong> sui dati del Registro Imprese 2015 e 2014, emerge che il cioccolato in Lombardia, negli ultimi anni, è una passione in crescita e che ci sono sempre più imprese che si cimentano nella produzione del peccato di gola per eccellenza. <strong>Milano</strong>, con <strong>1.613 imprese</strong> attive, rappresenta più di un terzo dell’industria dolciaria regionale, a ruota la seguono Brescia con 599 imprese e Bergamo con 443. La provincia che ha registrato la maggiore crescita nel settore è quella di Lecco, che tra il 2004 e il 2005, ha segnato un +8,5%. Nello specifico, le pasticcerie e gelaterie sono le categorie più rappresentate, con 2.501 imprese: Milano ne ha 722, seguono Brescia 383, Bergamo 264 e Varese 263. La produzione, però, non è destinata solo al mercato interno. I “dolci” italiani, infatti, sono sempre più apprezzati anche all’estero. Il <strong>cacao e cioccolato nostrani</strong>, ad esempio, hanno segnato un <strong>aumento nelle esportazioni del 9,6%</strong> dal 2014 al 2015.
<h2>Il cioccolato più buono di Milano</h2>
Non tutti sanno che il capoluogo lombardo è una delle <strong>capitali del cioccolato</strong>. A <strong>Milano</strong> c’è uno dei più antichi caffè d’Italia, la <strong>pasticceria <a href="http://pasticceriacova.it/" target="_blank">Cova</a></strong>, che da quasi due secoli ha una produzione propria di praline e tante altre squisite specialità preparate con il cacao. Dal 1817, in questa pasticceria si reinventa e si riutilizza al meglio questa “docile” materia prima con tecniche uniche. La città lombarda, dal 2008, accoglie anche una vera e propria <strong>boutique del cioccolato</strong>, la <a href="http://www.gay-odin.it/index.php/" target="_blank">Gay Odin</a>. Firma storica della produzione artigianale, fondata nel 1894 da <strong>Isidoro Odin a Napoli,</strong> Gay Odin nasce come fabbrica del cioccolato proprio alle pendici del Vesuvio, dove venne apprezzata anche da<strong> Oscar Wilde</strong>. A fine ottocento, il giovane cioccolatiere originario di Alba, in Piemonte, decise di trovar fortuna nella città partenopea e l''incontro con il popolo napoletano, così amante dei peccati di gola, fu la fonte principale d''ispirazione per le sue creazioni più ricercate. Oggi, questi veri e propri capolavori gastronomici sono apprezzabili anche nelle vie del centro di Milano. In città ha trovato casa anche il “<strong>re del cioccolato</strong>”, <strong>Ernst Knam</strong>. Famoso per l''omonimo programma in onda su Discovery Italia, il mâitre chocolatier è diventato un noto e amato personaggio televisivo mostrando il mondo segreto del retro bottega della sua <a href="http://www.eknam.com/index.php" target="_blank">pasticceria </a>milanese.','È la Lombardia la regina del cioccolato','La regione, con le sue 4.478 imprese attive nel settore della produzione e della vendita della specialità portata in europa dai conquistadores spagnoli, ha registrato un incremento del 3% tra il 2004 e il 2005. A Milano trovano casa anche tre cioccolaterie d''eccellenza.. ','inherit','closed','open','','46538-revision-v1','','','2016-04-05 09:41:40','2016-04-05 07:41:40','',46538,'http://old.lacucinaitaliana.it/46538-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-05 10:03:26','2016-04-05 08:03:26','<p class="p1"><span class="s1">Gli gnummareddi sono un piatto nato nelle aree rurali, tipico di varie zone del Sud Italia, dal Molise alla Puglia, dall’Irpinia alla Lucania. Cos''hanno in comune queste campagne del nostro Paese? Semplice, che dappertutto, al tempo </span><span class="s2">dei latifondi, mezzadri e signori feudali mangiavano le carni pregiate e ai contadini delle masserie rimanevano soltanto le <strong>frattaglie</strong>, quelle che vengono definite il “quinto quarto”. Per questo era necessario fare di necessità virtù e rendere più appetitose possibile le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-modo-giusto-per-congelare-praticamente-tutto/">interiora</a> degli ovini, che spesso erano l’unico tipo di carne che si riusciva a mettere in tavola. </span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Origine e diffusione</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Non è dato sapere se gli gnummareddi siano nati in un luogo e poi si siano diffusi a macchia d’olio in tutto il territorio circostante o siano comparsi contemporaneamente in versioni autonome ma simili sulle tavole di paesi anche molto distanti fra loro. Qualunque sia la loro origine, diventarono presto una pietanza molto amata nelle masserie meridionali e abbinata ad altri prodotti della cultura contadina, come le <strong>cipolle</strong>, i <strong>peperoni</strong> e i <strong>formaggi</strong> di pecora e capra.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Gnummareddi d’Italia</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Le varianti regionali degli gnummareddi non differiscono molto fra loro: si tratta sempre di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/involtini-di-vitello-e-fegato/">involtini di fegato</a>, polmone e rognone d’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ragu-di-agnello-con-polenta/">agnello</a> avvolti dall’intestino dell’animale, conditi con prezzemolo, pepe nero o finocchio e rosolati sulla griglia. Quello che cambia al variare della latitudine è il nome, visto che a partire dalla stessa etimologia, in ogni regione si è adottata una parola diversa. Se il più comune “<strong>gnummareddi</strong>” fa riferimento al vocabolo latino "glomus" (gomitolo), in Molise e Gargano si usa “<strong>turcinelli</strong>”, per descrivere il rivestimento dell’intestino attorcigliato sullo spiedino. Nel Salento sono conosciuti come “‘<strong>mboti</strong>”, mentre in Irpinia li cucinano anche al sugo e li chiamano “<strong>mugliatielli</strong>”, dal termine dialettale che designa la matassa. Senza contare le numerosissime variazioni e storpiature locali: nelle zone montuose della Basilicata, ad esempio, spesso si parlano dialetti diversi anche da una valle all’altra e con loro cambiano anche i nomi dei piatti tipici.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">La tradizione in scena</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Dalle cucine di campagna, gli gnummareddi sono entrati a pieno titolo nella tradizione culinaria, fino a sbarcare a teatro e al cinema. Il poeta napoletano d’inizio Novecento <strong>Raffaele Chiurazzi</strong> li cita nella sua poesia “O scartellat”, paragonando un mendicante gobbo a uno di questi involtini. Più recentemente, invece, gli spiedini di interiora appaiono nel film “<strong>Basilicata coast to coast</strong>” di Rocco Papaleo. Proprio un piatto di gnummareddi è ciò che fa desistere uno dei personaggi dal proposito di evitare i ristoranti nel viaggio a piedi da Maratea a Scanzano Jonico. Chi ha sentito almeno una volta il profumo degli gnummareddi che sfrigolano sulla griglia può capire perché.</span></p>
<p class="p1">Immagine di copertina: <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Gnummareddi" target="_blank">Wikipedia</a></p>','Gnummareddi, storia di un piatto povero diventato piatto tipico','Dal Molise alla Lucania, gli involtini di interiora di agnello sono considerati oggi una specialità del cibo di strada. Ma le sue origini risalgono alla tradizione contadina del Sud Italia','inherit','closed','open','','38070-autosave-v1','','','2016-04-05 10:03:26','2016-04-05 08:03:26','',38070,'http://old.lacucinaitaliana.it/38070-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 class="p1"><span class="s2">Origine e diffusione</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Non è dato sapere se gli gnummareddi siano nati in un luogo e poi si siano diffusi a macchia d’olio in tutto il territorio circostante o siano comparsi contemporaneamente in versioni autonome ma simili sulle tavole di paesi anche molto distanti fra loro. Qualunque sia la loro origine, diventarono presto una pietanza molto amata nelle masserie meridionali e abbinata ad altri prodotti della cultura contadina, come le <strong>cipolle</strong>, i <strong>peperoni</strong> e i <strong>formaggi</strong> di pecora e capra.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Gnummareddi d’Italia</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Le varianti regionali degli gnummareddi non differiscono molto fra loro: si tratta sempre di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/involtini-di-vitello-e-fegato/">involtini di fegato</a>, polmone e rognone d’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ragu-di-agnello-con-polenta/">agnello</a> avvolti dall’intestino dell’animale, conditi con prezzemolo, pepe nero o finocchio e rosolati sulla griglia. Quello che cambia al variare della latitudine è il nome, visto che a partire dalla stessa etimologia, in ogni regione si è adottata una parola diversa. Se il più comune “<strong>gnummareddi</strong>” fa riferimento al vocabolo latino "glomus" (gomitolo), in Molise e Gargano si usa “<strong>turcinelli</strong>”, per descrivere il rivestimento dell’intestino attorcigliato sullo spiedino. Nel Salento sono conosciuti come “‘<strong>mboti</strong>”, mentre in Irpinia li cucinano anche al sugo e li chiamano “<strong>mugliatielli</strong>”, dal termine dialettale che designa la matassa. Senza contare le numerosissime variazioni e storpiature locali: nelle zone montuose della Basilicata, ad esempio, spesso si parlano dialetti diversi anche da una valle all’altra e con loro cambiano anche i nomi dei piatti tipici.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">La tradizione in scena</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Dalle cucine di campagna, gli gnummareddi sono entrati a pieno titolo nella tradizione culinaria, fino a sbarcare a teatro e al cinema. Il poeta napoletano d’inizio Novecento <strong>Raffaele Chiurazzi</strong> li cita nella sua poesia “O scartellat”, paragonando un mendicante gobbo a uno di questi involtini. Più recentemente, invece, gli spiedini di interiora appaiono nel film “<strong>Basilicata coast to coast</strong>” di Rocco Papaleo. Proprio un piatto di gnummareddi è ciò che fa desistere uno dei personaggi dal proposito di evitare i ristoranti nel viaggio a piedi da Maratea a Scanzano Jonico. Chi ha sentito almeno una volta il profumo degli gnummareddi che sfrigolano sulla griglia può capire perché.</span></p>
<p class="p1">Immagine di copertina: <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Gnummareddi" target="_blank">Wikipedia</a></p>','Gnummareddi, storia di un piatto povero diventato piatto tipico','Dal Molise alla Lucania, gli involtini di interiora di agnello sono considerati oggi una specialità del cibo di strada. Ma le sue origini risalgono alla tradizione contadina del Sud Italia','inherit','closed','open','','38070-revision-v1','','','2016-04-05 10:04:09','2016-04-05 08:04:09','',38070,'http://old.lacucinaitaliana.it/38070-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;

1) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

2) Tagliate le puntarelle a metà per il lungo, e poi a striscioline sottili

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-autosave-v1','','','2016-04-05 11:23:53','2016-04-05 09:23:53','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come si puliscono </strong>

Per pulirle è necessario

&nbsp;

1) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

2) Tagliate le puntarelle a metà per il lungo, e poi a striscioline sottili

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 11:24:41','2016-04-05 09:24:41','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6815,'2016-04-07 17:07:18','2016-04-07 15:07:18','Li vediamo sui banchi dei nostri negozi e supermercati già da un bel pezzo, ma <strong>il periodo clou sono proprio i mesi di aprile e maggio</strong>. Stiamo parlando degli <strong>asparagi</strong>, una delle verdure più amate d''Italia. Nei primi, come contorno, con l''uovo e nelle torte salate: un protagonista assoluto della nostra gastronomia, del quale però esistono diverse tipologie. Ognuna col suo sapore, il corretto modo di trattarla e le sue ricette “al bacio”. Vediamo allora quali sono gli <strong>asparagi d''Italia</strong>.
<h2>Asparago afrodisiaco</h2>
Va detto, innanzitutto, che l''asparago non è un frutto ma il turione, ossia il giovane getto della pianta di<strong> Asparagus officinalis</strong> o di <strong>Asparagus acutifolius</strong> (a volte detta impropiamente “asparagiaia”, termine da utilizzare più correttamente per l''intera coltivazione) che, se non raccolto, si trasformerà in un nuovo fusto. Il termine “asparago” deriva dal greco “aspharagos”, a sua volta derivato dal persiano “asparag”, “germoglio”. Conosciuti già in epoca romana, <strong>Catone il Vecchio</strong> ne elogiò le caratteristiche, descrivendone anche le tecniche d''impianto. Fu però solo nel <strong>XVI secolo</strong> che, in Italia e in Francia, ne iniziò la <strong>coltivazione</strong>: già in epoca antica se ne apprezzavano le <strong>doti afrodisiache</strong>, confermate anche dalla <strong>Scuola medica salernitana</strong> e dovute alla sua <strong>forma fallica</strong>. Fu anche per questo che, nelle <strong>corti rinascimentali</strong>, all''asparago venne affibbiato anche un chiaro significato erotico: una credenza – in effetti suffragata da dati scientifici, complici l''alto contenuto di potassio e di vitamina E – viva ancora oggi, in particolare a Bassano del Grappa, dove l''asparago compare tradizionalmente come alimento propiziatorio nel <strong>pranzo nuziale</strong>. Ma l''asparago fece fortuna anche in Francia:<strong> Luigi XIV</strong> ne era così ghiotto da far erigere a Versailles un obelisco in onore del giardiniere che riuscì a coltivarlo tutto l’anno. E si dice che<strong> Napoleone III</strong> li ritenesse così indispensabili nei suoi incontri galanti, da rimandare l''incontro amoroso in caso di loro assenza.
<h2>Delizie umbre</h2>
Una prima tipologia di asparago è quella <strong>selvatica</strong>. Si tratta dell''<strong>Asparagus acutifolius</strong>, <strong>o asparago selvatico o asparago spinoso</strong>. Si riconosce dalle piante dall''aspetto spinoso e dai <strong>turioni alti e molto sottili, di colore verde-marroncino</strong>. Particolarmente diffuso al <strong>Centro-Sud</strong>, in cucina si utilizzano solo le punte e la parte del turione che si riesce immediatamente a spezzare con le mani. Si distinguono per il loro sapore più forte e più marcatamente erbaceo, una vera delizia nella stagione della raccolta, su greti e boschi ben puliti. Nella <strong>cucina umbra</strong> è l''ingrediente degli apprezzabilissimi<strong> strangozzi con gli asparagi</strong>, prodotti facendo cuocere le punte in olio extravergine d''oliva con aglio e poca acqua di cottura; oppure con la variante rossa, che prevede l''aggiunta di sugo di <strong>pomodoro</strong>. Spesso si consuma anche in <strong>frittate</strong> e <strong>uova sbattute</strong>. In <strong>Abruzzo</strong> si sposano con le tradizionali <strong>sagnitelle</strong>, simili alle pappardelle; nel <strong>Lazio</strong> si possono trovare anche nelle <strong>zuppe</strong> di verdure. In <strong>Salento</strong> viene invece abbinato alle <strong>alici, o sottolio</strong>, tendenza presente anche in <strong>Calabria</strong>. Mentre in <strong>Sicilia</strong> diventa l''ingrediente di ottimi primi, assieme a<strong> scalogno o cipollotto e pecorino pepato</strong>, come nella tipica ricetta dei <strong>Monti Sicani</strong>. Ottima anche la ricetta sarda degli <strong>gnocchetti con grandula (guanciale isolano) e asparagi selvatici</strong>. Gli asparagi selvatici, inoltre, si possono utilizzare anche nei <strong>risotti</strong> e in una raffinata<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/piatto-freddo-con-asparagi-e-gamberi/"> insalatina di asparagi e gamberi</a></strong>.
<h2>Quelli da lessare</h2>
Diversa la natura degli asparagi comunemente coltivati, che invece appartengono alla specie <strong>Asparagus officinalis</strong>. Si riconoscono dai <strong>turioni più corti e tozzi</strong>, oltre che dalla pianta non spinosa. Il vegetale è dotato di rizomi, fusti che crescono sotto terra formando un reticolo, dal quale partono i turioni. Gli asparagi verdi sono coltivati in genere al <strong>Centro-Sud</strong>, nelle zone vicine al <strong>mare</strong>, ma anche in <strong>Emilia-Romagna</strong>, e in particolare ad <strong>Altedo (Bologna)</strong> con il suo prodotto <strong>IGP</strong>. Buono nei <strong>risotti, </strong>ma anche con <strong>crocchette di riso</strong> o sotto forma di <strong>crema</strong>. Negli asparagi verdi, in genere, <strong>il gambo non viene buttato ma, in parte, si consuma: si elimina solo la parte inferiore e poi si lessano in una pentola alta e stretta</strong> (con l''ausilio, magari di un''<strong>asparagiera</strong>) riempita quasi completamente d''acqua. Le punte vanno lasciate fuori, in modo da farle cuocere solamente con il vapore per 5-7 minuti. Gli asparagi, in questo modo, potranno essere tagliati per ricavarne ottimi <strong>primi</strong>, oppure lasciati <strong>interi da mangiare come contorno</strong>. Altrimenti si possono far rosolare a fiamma bassa (<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/dieci-ricette-con-gli-asparagi/">clicca qui</a></strong> per una<strong> rassegna di ricette</strong>).
<h2>Quello di Albenga è unico al mondo</h2>
Altra celebrità, il<strong> violetto di Albenga</strong>, un <strong>Asparagus officinalis</strong> tipico di una piccola parte della Liguria,<strong> presidio Slow food</strong>. Il suo colore strano non dipende dalla tecnica di coltivazione, ma è legato al suo<strong> patrimonio genetico</strong>: possiede infatti 40 cromosomi anziché 20 come tutti gli altri asparagi. Una varietà unica al mondo, che cresce solo nei terreni alluvionali della<strong> Piana di Albenga</strong>, grazie al <strong>profondo strato sabbioso e limoso e al particolare microclima</strong>. La coltivazione, negli ultimi 100 anni, ha però subito una preoccupante <strong>contrazione</strong>: negli anni ''30 erano più di 300 ettari, 143 negli anni ''70, 10 all''inizio del 2000. Ora, però, è in corso una graduale <strong>riscoperta</strong>: merito anche di ricette che ne esaltano il sapore delicato e la <strong>consistenza non fibrosa</strong>: vengono in genere <strong>lessati</strong> e conditi semplicemente con olio extravergine d''oliva, magari accanto a secondi a base di <strong>pesce</strong>.
<h2>Sotto terra in Valpadana</h2>
Un''altra tipologia da considerare è quella dell''<strong>asparago bianco</strong>. È la variante tipica della <strong>Pianura Padana</strong> e trova le sue aree d''elezione a <strong>Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine), Zambana (Trento), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) e nell''area dell''asparago di Conche (nei pressi di Codevigo, in provincia di Padova).</strong> Il colore deriva da una tecnica di coltivazione molto particolare: il turione dell''asparago bianco, infatti, cresce e si sviluppa<strong> sotto terra</strong>, rimanendo pertanto bianco e assumendo il tipico sapore dolciastro. “La scoperta dell’asparago è stata del tutto casuale”, scrive <strong>Antonio Celotto</strong> nel suo<em> L''asparago di Bassano</em>. “In data imprecisata, pare nel Cinquecento, una violenta <strong>grandinata</strong> avrebbe rovinato la parte aerea della pianta; il contadino cercò allora di cogliere quello che rimaneva sottoterra dell’asparago, cioè la parte bianca. Si accorse che era buona e da allora cominciò a cogliere l’asparago prima che spuntasse da terra”.
<h2>Quel particolare brianzolo</h2>
Non poteva mancare, infine, un asparago <strong>rosa</strong>: quello di<strong> Mezzago (Monza-Brianza)</strong>, molto simile al bianco. Il colore deriva dal<strong> terreno in cui cresce, argilloso, e con una particolare presenza di minerali ferrosi</strong>. La sua coltivazione iniziò ai primi del Novecento, raggiungendo l''apice negli anni ''30, quando raggiunse anche i mercati milanesi. Il declino cominciò intorno al 1970 e alla fine degli anni Novanta i campi coltivati erano pochissimi. Fino a quando nel 2000, anche grazie al marchio <strong>Deco</strong>, è iniziata un''importante operazione di rilancio.

&nbsp;','Tutti i colori degli asparagi','Verde, bianco, violetto, rosa e selvatico. Tanti modi di essere per uno degli ortaggi più amati. Che, in realtà, racchiude specie diverse. E tecniche di coltivazione molto particolari. Ecco le differenze','publish','closed','closed','','asparagi-tipi','','','2016-04-07 17:07:18','2016-04-07 15:07:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46593',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-04-05 12:10:49','2016-04-05 10:10:49','','Insalata alle violette','','inherit','closed','open','','46591-revision-v1','','','2016-04-05 12:10:49','2016-04-05 10:10:49','',46591,'http://old.lacucinaitaliana.it/46591-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-05 12:18:43','2016-04-05 10:18:43','','Vermicelli con filetti di triglia e barba di frate','','publish','closed','closed','','vermicelli-con-filetti-di-triglia-e-barba-di-frate','','','2016-04-05 12:18:43','2016-04-05 10:18:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46595',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-04-06 17:10:36','2016-04-06 15:10:36','Nonostante numerosi studi vadano nella direzione opposta, in molti nella comunità scientifica sostengono che consumare regolarmente e in grandi quantità <strong>pasta e pane</strong> bianchi faccia aumentare il <strong>rischio di malattie cardiache</strong> rispetto a una dieta più equilibrata che comprende alimenti integrali. Tra le colpe attribuite a questo alimento ci sarebbe anche il favorire l''<strong>obesità</strong> e una <strong>pressione sanguigna alta</strong>. Per tagliare la testa al toro, il dottor <strong>Zhou Weibiao</strong>, scienziato della <strong>National University di Singapore</strong>, ha creato in laboratorio un <strong>pane viola</strong>, in grado di conservare consistenza e sapore dell’originale, ma <strong>ricco di proprietà benefiche</strong>. Si chiama purple bread e di fatto è il primo <strong>supercibo</strong> lievitato al mondo.
<h2>I superfoods</h2>
Anche gli alimenti hanno i loro supereroi, si tratta dei “<strong>superfoods</strong>”, ossia<strong> cibi ricchi di nutrienti che hanno un effetto benefico</strong> sull''organismo umano. Appartenenti in gran parte al mondo vegetale, questi alimenti hanno molte <strong>proprietà antiossidanti e antinfiammatorie</strong> e sono particolarmente efficaci nel contrastare le infiammazioni, le ossidazioni e i radicali liberi. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/frollini-delicati-alla-crema-di-mirtillo/" target="_blank">Mirtillo</a>, <strong>bacche di goji</strong>, <strong>tè verde</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/calamari-aglio-olio-e-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>, sono solo alcuni dei cibi con i “super poteri”, capaci di migliorare il sistema immunitario e aiutare a prevenire le malattie. I pregi di questi alimenti sono dovuti a una massiccia presenza di <strong>antocianine</strong>, un gruppo di flavonoidi molto diffusi nel regno vegetale.
<h2>Il viola fa bene</h2>
Sono proprio le antocianine, che il dottor Zhou Weibiao ha estratto dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-nero/" target="_blank">riso</a> nero per aggiungerle all''impasto del suo pane, la principale novità introdotta nel “purple bread”. Questi pigmenti idrosolubili sono i <strong>responsabili del colore rosso e viola di molti cibi</strong>, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte <strong>potere antiossidante e antinfiammatorio</strong>. Le antocianine, però, sono termolabili, ossia se vengono cotte ad alte temperature perdono una parte delle loro proprietà. In un''intervista alla CNN, lo scienziato ha sottolineato che il pane viola riesce a conservarne la gran parte, circa l''80%, grazie ad una cottura molto breve (8 minuti, a 200 gradi Celsius).
<h2>Adatto per chi soffre di diabete e obesità</h2>
Ma la rivoluzione non finisce qui: il pane viola sarebbe<strong> l''ideale anche per chi soffre di problemi di diabete e obesità</strong>. In questo preparato gli amidi entrano in contatto con le antocianine provocando una reazione chimica che sarebbe in grado di <strong>rallentare di circa il 20% la digestione rispetto al pane normale</strong>. La velocità del processo digestivo, infatti, è il vero punto debole dei cibi ricchi di amidi che, una volta assunti, vengono convertiti rapidamente in zuccheri finendo a loro volta nel flusso sanguigno con un effetto deleterio per i malati di diabete. Nonostante i benefici debbano essere vagliati da ulteriori studi clinici, il pane che viene da Singapore sembra essere sulla strada giusta malgrado un colore “bizzarro”.','Buono e salutare, ecco il pane viola','Nato in un laboratorio di Singapore, è viola perché ricco di antocianine, dei pigmenti idrosolubili dal forte potere antiossidante e antinfiammatorio. Inoltre, sembrerebbe essere indicato anche per chi soffre di diabete e obesità','publish','closed','closed','','buono-e-salutare-ecco-il-pane-viola','','','2016-04-06 17:10:36','2016-04-06 15:10:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46596',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-04-05 12:21:09','2016-04-05 10:21:09','Nonostante molti studi vadano nella direzione opposta, in molti, nella comunità scientifica sostengono che consumare regolarmente e in grandi quantità pasta e pane bianchi faccia aumentare il rischio di malattie cardiache rispetto a una dieta più equilibrata che comprende alimenti integrali. Tra le colpe attribuite a questo alimento ci sarebbe anche il favorire l''obesità e una pressione sanguigna alta. Per tagliare la testa al toro, il dottor Zhou Weibiao, scienziato della National University di Singapore, ha creato in laboratorio un pane viola, in grado di conservare consistenza e sapore dell’originale, ma ricco di proprietà benefiche. Si chiama purple bread e di fatto è il primo supercibo lievitato al mondo.
<h2>I superfoods</h2>
Anche gli alimenti hanno i loro supereroi, si tratta dei “superfoods”, ossia cibi ricchi di nutrienti che hanno un effetto benefico sull''organismo umano. Appartenenti i gran parte al mondo vegetale, questi alimenti sono ricchi di proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e sono particolarmente efficaci nel contrastare le infiammazioni, le ossidazioni e i radicali liberi. Mirtillo, bacche di goji, tè verde, peperoncino, sono solo alcuni dei cibi con i “super poteri”, che se consumati all''interno di una dieta equilibrata possono migliorare il sistema immunitario e aiutare a prevenire le malattie. I pregi di questi alimenti sono dovuti a una massiccia presenza di antocianine, un gruppo di flavonoidi molto diffusi nel regno vegetale.
<h2>Il viola fa bene</h2>
Sono proprio gli antocianine, che il dottor Zhou Weibiao ha estratto dal riso nero per aggiungerle all''impasto del suo pane, la principale novità introdotta nel “purple bread”. Questi pigmenti idrosolubili sono i responsabili del colore rosso e viola di molti alimenti, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte potere antiossidante e antinfiammatorio. Le antocianine, però, sono termolabili, ossia se cotte ad alte temperature perdono una parte delle loro proprietà. In un''intervista alla CNN, lo scienziato ha chiarito che il pane viola conserva gran parte delle proprietà, circa l''80%, che vengono preservate grazie da cottura molto breve (8 minuti, a 200 gradi Celsius).
<h2>Adatto per chi soffre di diabete e obesità</h2>
Ma la rivoluzione non finisce qui: il pane viola sarebbe l''ideale anche per chi soffre di problemi di diabete e obesità. In questo preparato gli amidi entrano in contatto con le antocianine provocando una reazione chimica che sarebbe in grado di rallentare di circa il 20% la digestione rispetto al pane normale. La velocità della processo digestivo, infatti, è il vero punto debole dei cibi ricchi di amidi che vengono convertiti rapidamente in zuccheri che a loro volta finiscono nel flusso sanguigno, con un effetto deleterio peri malati di diabete. Nonostante i benefici debbano essere vagliati da ulteriori studi clinici, il pane che viene da Singapore sembra essere sulla strada giusta malgrado il colore “bizzarro”.','Buono e salutare, ecco il pane viola','Nato in un laboratorio di Singapore, è viola perché ricco di antocianine, dei pigmenti idrosolubili dal forte potere antiossidante e antinfiammatorio. Inoltre, sembrerebbe essere indicato anche per chi soffre di diabete e obesità','inherit','closed','open','','46596-revision-v1','','','2016-04-05 12:21:09','2016-04-05 10:21:09','',46596,'http://old.lacucinaitaliana.it/46596-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-05 12:23:03','2016-04-05 10:23:03','Li vediamo sui banchi dei nostri negozi e supermercati già da un bel pezzo, ma <strong>il periodo clou è proprio il mese di aprile</strong>. Stiamo parlando degli <strong>asparagi</strong>, una delle verdure più amate d''Italia. Nei primi, come contorno, con l''uovo e nelle torte salate: un protagonista assoluto della nostra gastronomia, del quale però esistono diverse tipologie. Ognuna col suo sapore, il corretto modo di trattarli e le sue ricette “al bacio”. Vediamo allora quali sono gli <strong>asparagi d''Italia</strong>.
<h2>Piatto erotico</h2>
Va detto, innanzitutto, che l''asparago non è un frutto ma il turione, ossia il giovane getto della pianta di<strong> Asparagus officinalis</strong> o di <strong>Asparagus acutifolius</strong> (a volte detta impropiamente “asparagiaia”, termine da utilizzare più correttamente per l''intera coltivazione) che, se non raccolto, si trasformerà in un nuovo fusto. Il termine “asparago” deriva dal greco “aspharagos”, a sua volta derivato dal persiano “asparag”, “germoglio”. Conosciuti già in epoca romana, <strong>Catone il Vecchio</strong> ne elogerà le caratteristiche, descrivendone anche le tecniche d''impianto. Fu però solo nel <strong>XVI secolo</strong> che, in Italia e in Francia, ne iniziò la <strong>coltivazione</strong>: già in epoca antica se ne apprezzavano le <strong>doti afrodisiache</strong>, confermate anche dalla <strong>Scuola medica salernitana</strong> e dovute alla sua <strong>forma fallica</strong>. Fu anche per questo che, nelle <strong>corti rinascimentali</strong>, all''asparago venne affibbiato anche un chiaro significato erotico: una credenza – in effetti suffragata da dati scientifici, complici l''alto contenuto di potassio e di vitamina E – viva ancora oggi, in particolare a Bassano del Grappa, dove l''asparago compare tradizionalmente come alimento propiziatorio nel <strong>pranzo nuziale</strong>. Ma l''asparago fece fortuna anche in Francia:<strong> Luigi XIV</strong> ne era così ghiotto da far erigere a Versailles un obelisco in onore del giardiniere che riuscì a coltivarlo tutto l’anno. E si dice che<strong> Napoleone III</strong> li ritenesse così indispensabili nei suoi incontri galanti, da rimandare l''incontro amoroso in caso di loro assenza.
<h2>Delizie umbre</h2>
Una prima tipologia di asparago è quella <strong>selvatica</strong>. Si tratta dell''<strong>Asparagus acutifolius</strong>, <strong>o asparago selvatico o asparago spinoso</strong>. Si riconosce dalle piante dall''aspetto spinoso e dai <strong>turioni alti e molto sottili, di colore verde-marroncino</strong>. Particolarmente diffuso al <strong>Centro-Sud</strong>, in cucina si utilizzano solo le punte e la parte del turione che si riesce immediatamente a spezzare con le mani. Si distinguono per il loro sapore più forte e più marcatamente erbaceo, una vera delizia nella stagione della raccolta, su greti e boschi ben puliti. Nella <strong>cucina umbra</strong> è l''ingrediente degli apprezzabilissimi<strong> strangozzi con gli asparagi</strong>, prodotti facendo cuocere le punte in olio extravergine d''oliva con aglio e poca acqua di cottura; oppure con la variante rossa, che prevede l''aggiunta di sugo di <strong>pomodoro</strong>. Spesso si consuma anche in <strong>frittate</strong> e <strong>uova sbattute</strong>. In <strong>Abruzzo</strong> si sposano con le tradizionali <strong>sagnitelle</strong>, simili alle pappardelle; nel <strong>Lazio</strong> si possono trovare anche nelle <strong>zuppe</strong> di verdure. In <strong>Salento</strong> viene invece abbinato alle <strong>alici, o sottolio</strong>, tendenza presente anche in <strong>Calabria</strong>. Mentre in <strong>Sicilia</strong> diventa l''ingrediente di ottimi primi, assieme a<strong> scalogno o cipollotto e pecorino pepato</strong>, come nella tipica ricetta dei <strong>Monti Sicani</strong>. Straordinaria anche la ricetta sarda degli <strong>gnocchetti con grandula (guanciale isolano) e asparagi selvatici</strong>. Gli asparagi selvatici, inoltre, si possono utilizzare anche nei <strong>risotti</strong> e in una raffinata<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/piatto-freddo-con-asparagi-e-gamberi/"> insalatina di asparagi e gamberi</a></strong>.
<h2>Quelli da lessare</h2>
Diversa la natura degli asparagi comunemente coltivati, che invece appartengono alla specie <strong>Asparagus officinalis</strong>. Si riconoscono dai <strong>turioni più corti e tozzi</strong>, oltre che dalla pianta non spinosa. Il vegetale è dotato di rizomi, fusti che crescono sotto terra formando un reticolo, dal quale partono i turioni. Gli asparagi verdi sono coltivati in genere al <strong>Centro-Sud</strong>, nelle zone vicine al <strong>mare</strong>. Ma anche in <strong>Emilia-Romagna</strong>, e in particolare ad <strong>Altedo (Bologna)</strong> con il suo prodotto <strong>IGP</strong>. Buono nei <strong>risotti</strong> ma anche con <strong>crocchette di riso</strong> o sotto forma di <strong>crema</strong>. Negli asparagi verdi, in genere, <strong>il gambo non viene buttato ma, in parte, si consuma: si elimina solo la parte inferiore, e poi si lessano in una pentola alta e stretta</strong> (con l''ausilio, magari di un''<strong>asparagiera</strong>) riempita quasi completamente d''acqua. Ma lasciando fuori le punte, in modo da farle cuocere solamente con il vapore per 5-7 minuti. Gli asparagi, in questo modo, potranno essere tagliati per ricavarne ottimi <strong>primi</strong>, oppure lasciati <strong>interi da mangiare come contorno</strong>. Altrimenti si possono far rosolare a fiamma bassa (<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/dieci-ricette-con-gli-asparagi/">clicca qui</a></strong> per una<strong> rassegna di ricette</strong>).
<h2>Quello di Albenga è unico al mondo</h2>
Altra celebrità, il<strong> violetto di Albenga</strong>. Anche qui, un <strong>Asparagus officinalis</strong> tipico di una piccola parte della Liguria,<strong> presidio Slow food</strong>. Il suo colore strano non dipende dalla tecnica di coltivazione, ma è legato al suo<strong> patrimonio genetico</strong>: possiede infatti 40 cromosomi anziché 20, come tutti gli altri asparagi. Una varietà unica al mondo, che cresce solo nei terreni alluvionali della<strong> Piana di Albenga</strong>, grazie al <strong>profondo strato sabbioso e limoso e al particolare microclima</strong>. La coltivazione, negli ultimi 100 anni, ha però subito una preoccupante <strong>contrazione</strong>: negli anni ''30 erano più di 300 ettari, 143 negli anni ''70, 10 all''inizio dei 2000. Ora, però, è in corso una graduale <strong>riscoperta</strong>: merito anche di ricette che ne esaltano il sapore delicato e la <strong>consistenza non fibrosa</strong>: vengono in genere <strong>lessati</strong> e conditi semplicemente con olio extravergine d''oliva, magari accanto a secondi a base di <strong>pesce</strong>.
<h2>Sotto terra in Valpadana</h2>
Ultima tipologia da considerare, quella dell''<strong>asparago bianco</strong>. È la variante tipica della <strong>Pianura Padana</strong> e trova le sue aree d''elezione a <strong>Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine), Zambana (Trento), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) e l''area dell''asparago di Conche (nei pressi di Codevigo, in provincia di Padova).</strong> Il colore deriva da una tecnica di coltivazione molto particolare: il turione dell''asparago bianco, infatti, cresce e si sviluppa<strong> sotto terra</strong>, rimanendo pertanto bianco. E assumendo il tipico sapore dolciastro. “La scoperta dell’asparago è stata del tutto casuale”, scrive <strong>Antonio Celotto</strong> nel suo<em> L''asparago di Bassano</em>. “In data imprecisata, pare nel Cinquecento, una violenta <strong>grandinata</strong> avrebbe rovinato la parte aerea della pianta; il contadino cercò allora di cogliere quello che rimaneva sottoterra dell’asparago, cioè la parte bianca. Si accorse che era buona e da allora cominciò a cogliere l’asparago prima che spuntasse da terra”.
<h2>Quel particolare brianzolo</h2>
Non poteva mancare, infine, un asparago <strong>rosa</strong>: quello di<strong> Mezzago (Monza-Brianza)</strong>, molto simile al bianco. Il colore deriva dal<strong> terreno in cui cresce, argilloso, e con una particolare presenza di minerali ferrosi</strong>. La sua coltivazione iniziò ai primi del Novecento, raggiungendo l''apice negli anni ''30, quando raggiunse anche i mercati milanesi. Il declino cominciò intorno al 1970 e alla fine degli anni Novanta i campi coltivati erano pochissimi. Fino a quando nel 2000, anche grazie al marchio <strong>Deco</strong>, è iniziata un''importante operazione di rilancio.

di Massimo Lanari

&nbsp;','Tutti i colori degli asparagi','Verde, bianco, violetto, rosa e selvatico. Tanti modi di essere per uno degli ortaggi più amati. Che, in realtà, racchiude specie diverse. E tecniche di coltivazione molto particolari. Ecco, allora, le differenze','inherit','closed','open','','46593-revision-v1','','','2016-04-05 12:23:03','2016-04-05 10:23:03','',46593,'http://old.lacucinaitaliana.it/46593-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-05 12:28:54','2016-04-05 10:28:54','','Vellutata di pesce con canestrelli','','publish','closed','closed','','vellutata-di-pesce-con-canestrelli','','','2016-04-05 12:28:54','2016-04-05 10:28:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46600',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 12:26:27','2016-04-05 10:26:27','','VELLUTATA DI PESCE CON CANESTRELLI','','inherit','closed','open','','vellutata-di-pesce-con-canestrelli','','','2016-04-05 12:26:27','2016-04-05 10:26:27','',46600,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/VELLUTATA-DI-PESCE-CON-CANESTRELLI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-04-05 12:28:20','2016-04-05 10:28:20','Nonostante numerosi studi vadano nella direzione opposta, in molti, nella comunità scientifica sostengono che consumare regolarmente e in grandi quantità <strong>pasta e pane</strong> bianchi faccia aumentare il <strong>rischio di malattie cardiache</strong> rispetto a una dieta più equilibrata che comprende alimenti integrali. Tra le colpe attribuite a questo alimento ci sarebbe anche il favorire l''<strong>obesità</strong> e una <strong>pressione sanguigna alta</strong>. Per tagliare la testa al toro, il dottor <strong>Zhou Weibiao</strong>, scienziato della <strong>National University di Singapore</strong>, ha creato in laboratorio un <strong>pane viola</strong>, in grado di conservare consistenza e sapore dell’originale, ma <strong>ricco di proprietà benefiche</strong>. Si chiama purple bread e di fatto è il primo <strong>supercibo</strong> lievitato al mondo.
<h2>I superfoods</h2>
Anche gli alimenti hanno i loro supereroi, si tratta dei “<strong>superfoods</strong>”, ossia<strong> cibi ricchi di nutrienti che hanno un effetto benefico</strong> sull''organismo umano. Appartenenti in gran parte al mondo vegetale, questi alimenti hanno molte <strong>proprietà antiossidanti e antinfiammatorie</strong> e sono particolarmente efficaci nel contrastare le infiammazioni, le ossidazioni e i radicali liberi. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/frollini-delicati-alla-crema-di-mirtillo/" target="_blank">Mirtillo</a>, <strong>bacche di goji</strong>, <strong>tè verde</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/calamari-aglio-olio-e-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>, sono solo alcuni dei cibi con i “super poteri”, che, se consumati all''interno di una dieta equilibrata, possono migliorare il sistema immunitario e aiutare a prevenire le malattie. I pregi di questi alimenti sono dovuti a una massiccia presenza di <strong>antocianine</strong>, un gruppo di flavonoidi molto diffusi nel regno vegetale.
<h2>Il viola fa bene</h2>
Sono proprio le antocianine, che il dottor Zhou Weibiao ha estratto dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-nero/" target="_blank">riso</a> nero per aggiungerle all''impasto del suo pane, la principale novità introdotta nel “purple bread”. Questi pigmenti idrosolubili sono i <strong>responsabili del colore rosso e viola di molti alimenti</strong>, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte <strong>potere antiossidante e antinfiammatorio</strong>. Le antocianine, però, sono termolabili, ossia se cotte ad alte temperature perdono una parte delle loro proprietà. In un''intervista alla CNN, lo scienziato ha chiarito che il pane viola a conservarne la gran parte, circa l''80%, grazie ad una cottura molto breve (8 minuti, a 200 gradi Celsius).
<h2>Adatto per chi soffre di diabete e obesità</h2>
Ma la rivoluzione non finisce qui: il pane viola sarebbe<strong> l''ideale anche per chi soffre di problemi di diabete e obesità</strong>. In questo preparato gli amidi entrano in contatto con le antocianine provocando una reazione chimica che sarebbe in grado di <strong>rallentare di circa il 20% la digestione rispetto al pane normale</strong>. La velocità della processo digestivo, infatti, è il vero punto debole dei cibi ricchi di amidi che, una volta assunti, vengono convertiti rapidamente in zuccheri finendo a loro volta nel flusso sanguigno con un effetto deleterio per i malati di diabete. Nonostante i benefici debbano essere vagliati da ulteriori studi clinici, il pane che viene da Singapore sembra essere sulla strada giusta malgrado il colore “bizzarro”.','Buono e salutare, ecco il pane viola','Nato in un laboratorio di Singapore, è viola perché ricco di antocianine, dei pigmenti idrosolubili dal forte potere antiossidante e antinfiammatorio. Inoltre, sembrerebbe essere indicato anche per chi soffre di diabete e obesità','inherit','closed','open','','46596-revision-v1','','','2016-04-05 12:28:20','2016-04-05 10:28:20','',46596,'http://old.lacucinaitaliana.it/46596-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-05 12:36:23','2016-04-05 10:36:23','','Torta ricca all'' arancia','','publish','closed','closed','','torta-ricca-all-arancia','','','2016-04-05 12:36:23','2016-04-05 10:36:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46608',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 12:31:40','2016-04-05 10:31:40','','TORTA RICCA ALL''ARANCIA','','inherit','closed','open','','torta-ricca-allarancia-2','','','2016-04-05 12:31:40','2016-04-05 10:31:40','',46608,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/TORTA-RICCA-ALLARANCIA1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-05 12:31:51','2016-04-05 10:31:51','','INSALATA ALLA MIMOSA','','inherit','closed','open','','insalata-alla-mimosa-2','','','2016-04-05 12:31:51','2016-04-05 10:31:51','',46608,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/INSALATA-ALLA-MIMOSA1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-04-05 12:32:09','2016-04-05 10:32:09','','Sedanini al salmone fresco','','inherit','closed','open','','sedanini-al-salmone-fresco-2','','','2016-04-05 12:32:09','2016-04-05 10:32:09','',46608,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Sedanini-al-salmone-fresco1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-05 12:34:48','2016-04-05 10:34:48','Nonostante numerosi studi vadano nella direzione opposta, in molti nella comunità scientifica sostengono che consumare regolarmente e in grandi quantità <strong>pasta e pane</strong> bianchi faccia aumentare il <strong>rischio di malattie cardiache</strong> rispetto a una dieta più equilibrata che comprende alimenti integrali. Tra le colpe attribuite a questo alimento ci sarebbe anche il favorire l''<strong>obesità</strong> e una <strong>pressione sanguigna alta</strong>. Per tagliare la testa al toro, il dottor <strong>Zhou Weibiao</strong>, scienziato della <strong>National University di Singapore</strong>, ha creato in laboratorio un <strong>pane viola</strong>, in grado di conservare consistenza e sapore dell’originale, ma <strong>ricco di proprietà benefiche</strong>. Si chiama purple bread e di fatto è il primo <strong>supercibo</strong> lievitato al mondo.
<h2>I superfoods</h2>
Anche gli alimenti hanno i loro supereroi, si tratta dei “<strong>superfoods</strong>”, ossia<strong> cibi ricchi di nutrienti che hanno un effetto benefico</strong> sull''organismo umano. Appartenenti in gran parte al mondo vegetale, questi alimenti hanno molte <strong>proprietà antiossidanti e antinfiammatorie</strong> e sono particolarmente efficaci nel contrastare le infiammazioni, le ossidazioni e i radicali liberi. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/frollini-delicati-alla-crema-di-mirtillo/" target="_blank">Mirtillo</a>, <strong>bacche di goji</strong>, <strong>tè verde</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/calamari-aglio-olio-e-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>, sono solo alcuni dei cibi con i “super poteri”, capaci di migliorare il sistema immunitario e aiutare a prevenire le malattie. I pregi di questi alimenti sono dovuti a una massiccia presenza di <strong>antocianine</strong>, un gruppo di flavonoidi molto diffusi nel regno vegetale.
<h2>Il viola fa bene</h2>
Sono proprio le antocianine, che il dottor Zhou Weibiao ha estratto dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-nero/" target="_blank">riso</a> nero per aggiungerle all''impasto del suo pane, la principale novità introdotta nel “purple bread”. Questi pigmenti idrosolubili sono i <strong>responsabili del colore rosso e viola di molti cibi</strong>, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte <strong>potere antiossidante e antinfiammatorio</strong>. Le antocianine, però, sono termolabili, ossia se vengono cotte ad alte temperature perdono una parte delle loro proprietà. In un''intervista alla CNN, lo scienziato ha sottolineato che il pane viola riesce a conservarne la gran parte, circa l''80%, grazie ad una cottura molto breve (8 minuti, a 200 gradi Celsius).
<h2>Adatto per chi soffre di diabete e obesità</h2>
Ma la rivoluzione non finisce qui: il pane viola sarebbe<strong> l''ideale anche per chi soffre di problemi di diabete e obesità</strong>. In questo preparato gli amidi entrano in contatto con le antocianine provocando una reazione chimica che sarebbe in grado di <strong>rallentare di circa il 20% la digestione rispetto al pane normale</strong>. La velocità del processo digestivo, infatti, è il vero punto debole dei cibi ricchi di amidi che, una volta assunti, vengono convertiti rapidamente in zuccheri finendo a loro volta nel flusso sanguigno con un effetto deleterio per i malati di diabete. Nonostante i benefici debbano essere vagliati da ulteriori studi clinici, il pane che viene da Singapore sembra essere sulla strada giusta malgrado un colore “bizzarro”.','Buono e salutare, ecco il pane viola','Nato in un laboratorio di Singapore, è viola perché ricco di antocianine, dei pigmenti idrosolubili dal forte potere antiossidante e antinfiammatorio. Inoltre, sembrerebbe essere indicato anche per chi soffre di diabete e obesità','inherit','closed','open','','46596-revision-v1','','','2016-04-05 12:34:48','2016-04-05 10:34:48','',46596,'http://old.lacucinaitaliana.it/46596-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-05 12:36:23','2016-04-05 10:36:23','','Torta ricca all'' arancia','','inherit','closed','open','','46608-revision-v1','','','2016-04-05 12:36:23','2016-04-05 10:36:23','',46608,'http://old.lacucinaitaliana.it/46608-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-03-07 04:52:58','2017-03-07 03:52:58','','Insalata alla mimosa','','publish','closed','closed','','insalata-alla-mimosa','','','2017-03-07 10:09:57','2017-03-07 09:09:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46615',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-05 12:56:24','2016-04-05 10:56:24','','Nidi di tagliolini fritti','','publish','closed','closed','','nidi-di-tagliolini-fritti','','','2016-04-05 12:56:24','2016-04-05 10:56:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46617',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-05 13:10:50','2016-04-05 11:10:50','','Soufflè ai pistacchi','','publish','closed','closed','','souffle-ai-pistacchi','','','2016-04-05 13:10:50','2016-04-05 11:10:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46621',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-04-05 13:10:33','2016-04-05 11:10:33','','Soufflè ai pistacchi','','inherit','closed','open','','souffle-ai-pistacchi','','','2016-04-05 13:10:33','2016-04-05 11:10:33','',46621,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Soufflè-ai-pistacchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-05 13:10:50','2016-04-05 11:10:50','','Soufflè ai pistacchi','','inherit','closed','open','','46621-revision-v1','','','2016-04-05 13:10:50','2016-04-05 11:10:50','',46621,'http://old.lacucinaitaliana.it/46621-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-05 13:21:45','2016-04-05 11:21:45','Lo chiamano il <strong>merluzzo innamorato</strong> perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. Qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa motivo per cui è considerato un ingrediente di prima qualità, amato dai grandi chef, italiani e internazionali.

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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura). Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
La sua carne pregiata <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare a <strong>Mestre, Avellino e Roma.</strong>

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: il merluzzo top da provare (fino ad aprile!)','Il merluzzo nordico pescato lungo le coste norvegesi arriva fresco in Italia col marchio Skrei - ma solo fino ad aprile. Come si riconosce, si cucina e in quali ristoranti provarlo.','inherit','closed','open','','46377-autosave-v1','','','2016-04-05 13:21:45','2016-04-05 11:21:45','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/46377-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-05 13:16:05','2016-04-05 11:16:05','','Trofie con lattughini','','publish','closed','closed','','trofie-con-lattughini','','','2016-04-05 13:18:21','2016-04-05 11:18:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46625',0,'cp-ricetta','',0),
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Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa motivo per cui è considerato un ingrediente di prima qualità, amato dai grandi chef, italiani e internazionali.

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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura). Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
La sua carne pregiata <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare a <strong>Mestre, Avellino e Roma.</strong>

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: il merluzzo top da provare (fino ad aprile!)',' 

Il merluzzo nordico pescato lungo le coste norvegesi arriva fresco in Italia col marchio Sarei - ma solo fino ad aprile. Come si riconosce, si cucina e in quali ristoranti provarlo.','inherit','closed','open','','46377-revision-v1','','','2016-04-05 13:17:33','2016-04-05 11:17:33','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/46377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa motivo per cui è considerato un ingrediente di prima qualità, amato dai grandi chef, italiani e internazionali.

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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura). Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
La sua carne pregiata <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare a <strong>Mestre, Avellino e Roma.</strong>

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: il merluzzo top da provare (fino ad aprile!)',' 

Il merluzzo nordico pescato lungo le coste norvegesi arriva fresco in Italia col marchio Sarei - ma solo fino ad aprile. Come si riconosce, si cucina e in quali ristoranti provarlo.','inherit','closed','open','','46377-revision-v1','','','2016-04-05 13:20:13','2016-04-05 11:20:13','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/46377-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-05 13:21:59','2016-04-05 11:21:59','Lo chiamano il <strong>merluzzo innamorato</strong> perché all’inizio di ogni anno lascia le acque del Mare di Barents e nuota per un migliaio di chilometri fino a raggiungere le coste norvegesi delle Isole Lofoten e dell’arcipelago delle Vesterålen dove è nato e dove torna a riprodursi. Qui che viene pescato in modo sostenibile - le autorità norvegesi esercitano un attento controllo - nel periodo che va da gennaio ad aprile, poi chi è riuscito a sfuggire alla cattura torna da dove è arrivato.
Lo Skrei ha <strong>carne molto magra</strong>, compatta e morbida, ricca di proteine, acidi grassi <strong>Omega-3</strong> (è dal fegato del <em>Gadus morhua</em> che si estrae l’olio di fegato di merluzzo), vitamine D, B<sub>12</sub> e selenio. Da cotta si sfalda a lamelle al tocco della forchetta ed è particolarmente gustosa motivo per cui è considerato un ingrediente di prima qualità, amato dai grandi chef, italiani e internazionali.

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<h2>Identikit dello Skrei</h2>
Lo Skrei si trova quindi <strong>solo fresco </strong>nelle <strong>pescherie</strong> più fornite e al banco del pesce di alcuni selezionati <strong>supermercati</strong>. Fra tutti gli esemplari di <em>Gadus morhua</em> – il nome scientifico del merluzzo nordico – pescati, <strong>solo il 5-10% viene certificato col marchio Skrei</strong> (pronuncia: screi) che ne assicura l’alta <strong>qualità </strong>(nessun difetto o ammaccatura e circa 5 anni di età), l’<strong>origine </strong>(Norvegia) e la <strong>freschezza</strong> (viene imballato entro 12 ore dalla cattura). Lo riconoscerete già dalla pelle nocciola-verdognola e maculata, ma <strong>controllate sempre che ci sia il marchio Skrei</strong> sulla prima pinna dorsale (vedi foto nella Gallery). Su alcune confezioni potreste trovare anche il logo <a href="http://pescenorvegese.it/" target="_blank"><strong>Norge</strong> </a>(visibile nella Gallery) del Norwegian Seafood Council, l’ente fondato dal Ministero della Pesca per regolamentare la commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi e curarne la comunicazione.
<h2>Come si cucina</h2>
La sua carne pregiata <strong>si accontenta di una veloce bollitura</strong> (se utilizzate il termometro a sonda la cottura ideale è di 40-44 gradi al cuore), con un filo d’olio e una spruzzata di fior di sale diventa già un piatto squisito. Una ricetta tipica norvegese è proprio il “<strong>mølje</strong>” dove filetto, uova e fegato del merluzzo vengono bolliti separatamente e serviti con patate lesse.
<h2>Lo Skrei al ristorante</h2>
Naturalmente potete assaggiare lo Skrei anche in molti ristoranti italiani, ecco tre indirizzi da provare a <strong>Mestre, Avellino e Roma.</strong>

A Mestre (VE) lo <strong>chef Franco Favaretto</strong> nella sua trattoria <strong><a href="http://www.baccaladivino.it/" target="_blank">baccalàdivino</a></strong> (si chiama così per le ventidue preparazioni diverse di baccalà e stoccafisso che trovate in carta) serve lo skrei nel modo più semplice possibile, <strong>cotto nel forno a legna</strong> e abbinato a verdure di stagione. Qui potete assaggiare altre tre specialità: le <strong>guance di Skrei</strong> sauté in salsa al porro servite sul suo pane cotto a legna (lo prepara tutte le mattine), la <strong>lingua dissalata</strong> cotta velocemente in aglio, prezzemolo e pomodoro che serve come antipasto con un cucchiaio di polenta gialla di montagna, e le <strong>uova di merluzzo</strong>, maturate in zucchero e sale affumicato, una vera prelibatezza norvegese.

In provincia di Avellino lo <strong>chef Paolo Barrale</strong> del <strong><a href="http://www.feudi.it/marenna/" target="_blank">Marennà</a></strong>, il ristorante di Feudi San Gregorio, ne dà una <strong>versione mediterranea</strong>. Il suo <em>“Ricordando una pizzaiola”</em> è un filetto di Skrei inciso e spalmato con pasta di olive e acciughe di Cetara, servito con burrata e scarola appena scottata, salsa di pomodoro arrosto e una spruzzata di polvere di capperi.

Lo <strong>chef Marco Martini</strong>, che ha appena concluso il suo percorso a La Stazione di Posta e troverete presto al ristorante <a href="http://thecornerrome.com/restaurant" target="_blank"><strong>The Corner</strong> </a>a Roma, propone lo skrei con salsa bernese, pata negra, gelo di arancia amara, aria viola di cavolo rosso, salicornia e cialda di pelle dello skrei disidratata e soffiata. Non solo buono, ma anche bellissimo.

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&nbsp;','Skrei: il merluzzo top da provare (fino ad aprile!)','Il merluzzo nordico pescato lungo le coste norvegesi arriva fresco in Italia col marchio Skrei - ma solo fino ad aprile. Come si riconosce, si cucina e in quali ristoranti provarlo.','inherit','closed','open','','46377-revision-v1','','','2016-04-05 13:21:59','2016-04-05 11:21:59','',46377,'http://old.lacucinaitaliana.it/46377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-05 14:20:48','2016-04-05 12:20:48','','Risotto giallo con agnello','','publish','closed','closed','','risotto-giallo-con-agnello','','','2016-04-05 14:20:48','2016-04-05 12:20:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46652',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-05 14:30:20','2016-04-05 12:30:20','','Tagliolini di crespelle in coppetta croccante','','publish','closed','closed','','tagliolini-di-crespelle-in-coppetta-croccante','','','2016-04-05 14:30:20','2016-04-05 12:30:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46655',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-05 14:24:00','2016-04-05 12:24:00','','Tagliolini di crespelle in coppetta croccante','','inherit','closed','open','','tagliolini-di-crespelle-in-coppetta-croccante','','','2016-04-05 14:24:00','2016-04-05 12:24:00','',46655,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Tagliolini-di-crespelle-in-coppetta-croccante.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-04-05 14:55:36','2016-04-05 12:55:36','<p class="western">È rimasta un passo indietro per anni rispetto alla vicina Valtellina e forse questa è oggi proprio la sua fortuna della  <a href="http://www.valchiavenna.com/it/index.html" target="_blank">Valchiavenna</a>. Fuori dalle rotte del turismo di massa, non sul lago, non sulle piste da sci ma ad un passo da entrambi, è invece sulla rotta per l’Engadina e per Madesimo. Da tappa lungo il tragitto, questa è oggi la meta per un week-end fuori porta, a poco più di un’ora da Milano.</p>

<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla pietra, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare, manufatto locale preziosissimo e antichissimo. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei crotti riempie la città di gitanti.</p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. E'' una vera meta da gourmet, il miglior ristorante della zona. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, tajadin in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere, un servizio familiare e sorridente.
Per chi vuole rimanere sul classico, è perfetto  il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero (si comprano dietro la chiesa quelli DOC)… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.
Per finire il pasto, almeno un bicchiere di Braulio, amaro locale.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui borgo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>
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<p class="western">[ricetta recipe_id="38230"]</p>','Sostanza ed eleganza. Chiavenna fra tavole gourmet e menù dei crotti','Cosa ordinare ai crotti dal menù, cosa comprare fra bresaola, biscotti e formaggi, e dove mangiare da veri gourmet. Dalla storica stella Michelin del ristorante Lanterna Verde al crotto "ripulito" del Crotasc','publish','closed','closed','','chiavenna-crotti-ristoranti-lanterna-verde','','','2016-04-09 09:23:38','2016-04-09 07:23:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=46657',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-04-05 14:40:30','2016-04-05 12:40:30','<p class="western">È rimasta un passo indietro per anni rispetto alla vicina Valtellina e forse questa è oggi proprio la sua fortuna della <a href="http://www.valchiavenna.com/it/index.html" target="_blank">Valchiavenna</a>. Fuori dalle rotte del turismo di massa, non sul lago, non sulle piste da sci ma ad un passo da entrambi, è invece sulla rotta per l’Engadina e per Madesimo. Da tappa lungo il tragitto, questa è oggi la meta per un week-end fuori porta, a poco più di un’ora da Milano.
</p>

<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla griglia, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei croati riempie la città di gitanti.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, pizzoccheri in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere e servizio familiare e sorridente.
Altro indirizzo da gourmet, il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.
</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui bordo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>','Chiavenna: oltre ai crotti c’è di più','In Valchiavenna non si va solo a cerca di bresaola, pardon "bresaola", e pizzoccheri, perché nei dintorni di Chiavenna c’è molto di più – incluse tavole stellate e da veri gourmet','inherit','closed','open','','46657-revision-v1','','','2016-04-05 14:40:30','2016-04-05 12:40:30','',46657,'http://old.lacucinaitaliana.it/46657-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla pietra, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare, manufatto locale preziosissimo e antichissimo. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei crotti riempie la città di gitanti.</p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. E'' una vera meta da gourmet, il miglior ristorante della zona. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, tajadin in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere, un servizio familiare e sorridente.
Per chi vuole rimanere sul classico, è perfetto  il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero (si comprano dietro la chiesa quelli DOC)… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.
Per finire il pasto, almeno un bicchiere di Braulio, amaro locale.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui borgo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>
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<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla griglia, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei croati riempie la città di gitanti.</p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, pizzoccheri in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere e servizio familiare e sorridente.
Altro indirizzo da gourmet, il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.
Per finire il pasto, almeno un bicchiere di Braulio, amaro locale.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui bordo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="434"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="26936"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="31525"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="1299"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="38230"]</p>
<p class="western"></p>','Chiavenna fra tavole gourmet e menù dei crotti','In Valchiavenna non si va solo a cerca di bresaola, pardon "bresaola", e pizzoccheri, perché nei dintorni di Chiavenna c’è molto di più – incluse tavole stellate e da veri gourmet','inherit','closed','open','','46657-revision-v1','','','2016-04-05 14:54:07','2016-04-05 12:54:07','',46657,'http://old.lacucinaitaliana.it/46657-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-05 14:55:36','2016-04-05 12:55:36','<p class="western">È rimasta un passo indietro per anni rispetto alla vicina Valtellina e forse questa è oggi proprio la sua fortuna della <a href="http://www.valchiavenna.com/it/index.html" target="_blank">Valchiavenna</a>. Fuori dalle rotte del turismo di massa, non sul lago, non sulle piste da sci ma ad un passo da entrambi, è invece sulla rotta per l’Engadina e per Madesimo. Da tappa lungo il tragitto, questa è oggi la meta per un week-end fuori porta, a poco più di un’ora da Milano.</p>

<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla griglia, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei croati riempie la città di gitanti.</p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, pizzoccheri in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere e servizio familiare e sorridente.
Altro indirizzo da gourmet, il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.
Per finire il pasto, almeno un bicchiere di Braulio, amaro locale.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui bordo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="434"]</p>
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	 (3721,'2016-04-05 15:00:10','2016-04-05 13:00:10','<p class="western">È rimasta un passo indietro per anni rispetto alla vicina Valtellina e forse questa è oggi proprio la sua fortuna della <a href="http://www.valchiavenna.com/it/index.html" target="_blank">Valchiavenna</a>. Fuori dalle rotte del turismo di massa, non sul lago, non sulle piste da sci ma ad un passo da entrambi, è invece sulla rotta per l’Engadina e per Madesimo. Da tappa lungo il tragitto, questa è oggi la meta per un week-end fuori porta, a poco più di un’ora da Milano.</p>

<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla griglia, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei croati riempie la città di gitanti.</p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, pizzoccheri in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere e servizio familiare e sorridente.
Altro indirizzo da gourmet, il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.
Per finire il pasto, almeno un bicchiere di Braulio, amaro locale.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui bordo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="434"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="26936"]</p>
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<p class="western">[ricetta recipe_id="38230"]</p>','Chiavenna fra tavole gourmet e menù dei crotti','Cosa ordinare ai crotti dal menù, cosa comprare fra bresaola, biscotti e formaggi, e dove mangiare da veri gourmet. Dalla storica stella Michelin del ristorante Lanterna Verde al crotto "ripulito" del Crotasc','inherit','closed','open','','46657-revision-v1','','','2016-04-05 15:00:10','2016-04-05 13:00:10','',46657,'http://old.lacucinaitaliana.it/46657-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla griglia, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei croati riempie la città di gitanti.</p>

<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, pizzoccheri in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere e servizio familiare e sorridente.
Altro indirizzo da gourmet, il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.</p>

<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.
Per finire il pasto, almeno un bicchiere di Braulio, amaro locale.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui bordo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="434"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="26936"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="31525"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="1299"]</p>
<p class="western">[ricetta recipe_id="38230"]</p>','Sostanza ed eleganza. Chiavenna fra tavole gourmet e menù dei crotti','Cosa ordinare ai crotti dal menù, cosa comprare fra bresaola, biscotti e formaggi, e dove mangiare da veri gourmet. Dalla storica stella Michelin del ristorante Lanterna Verde al crotto "ripulito" del Crotasc','inherit','closed','open','','46657-revision-v1','','','2016-04-05 15:01:24','2016-04-05 13:01:24','',46657,'http://old.lacucinaitaliana.it/46657-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-05 15:23:34','2016-04-05 13:23:34','Siamo ancora in agosto, ma se siete a caccia di sagre e di feste dove assaporare gusti genuini, allora segnatevi queste date sul calendario: <strong>domenica 6, venerdì 11, sabato 12 e domenica 13 settembre</strong>. In queste date si svolgerà la <strong>Sagra dei Crotti</strong>, a <strong>Chiavenna (Sondrio)</strong>. Cosa sono i crotti? Sono delle <strong>cantine naturali</strong>, che si sono formate in seguito ad <strong>antiche frane</strong>. All''interno di esse spira il “<strong>sorel</strong>”, una<strong> corrente d´aria</strong> a temperatura costante (circa<strong> 8°C</strong>), fresca d''estate e tiepida d''inverno, che rende il crotto l''<strong>ambiente ideale per la maturazione del vino e la stagionatura di salumi e dei formaggi</strong>. Un assist perfetto per i vini, le bresaole e i formaggi della Valchiavenna, dove quasi ogni paese ha una sua zona dove i crotti formano dei suggestivi “quartieri” incastonati tra le rocce, tutti da scoprire.
<h2>Fuori si mangia</h2>
I Chiavennaschi e gli abitanti delle zone limitrofe – alcuni crotti si spingono fino alla provincia di Como e, in Val Bregaglia, sconfinando anche in Svizzera – di fronte al crotto costruirono poi dei sedili e dei <strong>tavoli rustici</strong>, dove degustare prodotti stagionati e non. E magari cucinare un po'' di carne sulla “<strong>piota</strong>”, la famosa<strong> pietra ollare</strong> della Valchiavenna. Nei crotti più ricchi si aggiunse anche una saletta, dove potersi scaldare d''inverno di fronte al fuoco di un <strong>camino</strong>. Oggi i crotti sono in gran parte privati, e solo pochi sono stati trasformati in ristoranti: la sagra è quindi il momento giusto per scoprirli, assaporando le specialità in essi custodite. Anzi, ogni crotto ha spesso moltissimi proprietari, con una serie di armadietti in cui ciascuno sistema la propria botticella.
<h2>E c''è anche la birra</h2>
“Si vende vino bono e si tiene scola de umanità”, si legge in un crotto di Chiavenna, motto datato <strong>1781</strong>. Anche nella Valchiavenna, come la vicina Valtellina, la<strong> coltivazione della vite</strong> ha assunto nei secoli una dimensione “eroica”, con ripidi terrazzamenti che ricoprono tutti i versanti montuosi esposti verso il sole. La coltivazione della vite, però, negli ultimi anni in Valchiavenna è in costante regressione, nonostante gli ottimi rossi, rosati e bianchi prodotti nella zona e conservati nei crotti. Nell''Ottocento, questi “frigoriferi naturali” divennero anche il luogo ideale per la conservazione della <strong>birra. </strong>Chiavenna (con la birra <strong>Spluga</strong>, poi diventata Splügen ed emigrata a Varese), fino alla Prima guerra mondiale, era la capitale della birra italiana: basti pensare che da qui arrivava oltre il 20% della produzione nazionale. Una vocazione recentemente riscoperta grazie alla gran quantità di <strong>birre artigianali</strong> prodotte nel territori. Inclusa la vecchia Spluga, rinata nel 2001, che tra i suoi prodotti dispone anche di un''originale birra al grano saraceno.
<h2>Brisaole e violini</h2>
Tra i salumi che si possono assaporare nei crotti, un posto d''onore spetta certamente alla<strong> bresaola</strong> della Valtellina IGP: già dal XV si hanno notizie della produzione, in Valchiavenna di “carne salada”, che qui si chiama “<strong>brisaola</strong>”. Molti artigiani, ancora oggi, oltre alla canonica stagionatura eseguono anche l''affumicatura. Altro salume tipico, il <strong>violino di capra</strong>, ossia un prosciutto ricavato dalla coscia o dalla spalla della capra che tradizionalmente viene affettato afferrandolo... come un violino. Tra i formaggi, da sottolineare il <strong>formaggio di latteria</strong>, prodotto nel periodo che va da ottobre fino a maggio, grasso o semigrasso (<strong>magnocca</strong>) e poi stagionato. Buona, anche qui, la presenza di <strong>formaggi di capra</strong>, freschi o con un breve periodo di stagionatura. Ma ci sono anche straordinari <strong>formaggi caprini e di latte vaccino d''alpeggio</strong>, come ricercatissime ricotte e formaggelle che nascono tra i pascoli incontaminati della Val Bregaglia italiana.
<h2>C''è pizzocchero e pizzocchero</h2>
Fuori dal crotto, poi, si possono assaporare tutti i sapori della Valchiavenna, a cominciare dagli immancabili <strong>pizzoccheri</strong> locali, che a differenza di quelli della Valtellina sono degli <strong>gnocchetti</strong> conditi con aglio, burro, salvia e formaggio di latteria. Ma c''è anche la versione valtellinese, assieme a tutte le specialità prodotte con <strong>grano saraceno</strong>, a cominciare dalla <strong>polenta taragna</strong>.','Cosa mangiare nei crotti della Valchiavenna','Sono antiche grotte naturali dove un soffio di vento rende la temperatura costante tutto l''anno. Il luogo ideale per conservare gli straordinari vini, salumi e formaggi della valle. A settembre apriranno le porte ai visitatori per una sagra tra le più attese della Lombardia','inherit','closed','open','','13626-revision-v1','','','2016-04-05 15:23:34','2016-04-05 13:23:34','',13626,'http://old.lacucinaitaliana.it/13626-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2016-04-05 17:26:55','2016-04-05 15:26:55','<strong>Le puntarelle sono i germogli di un tipo di cicoria chiamata catalogna,</strong> e hanno un aspetto simile agli asparagi. Ortaggio poco utilizzato al nord, è invece diffusissimo nel centro-sud Italia, soprattutto nel Lazio, dove è considerato un piatto tipico. Le puntarelle, dal sapore lievemente amarognolo, sono spesso servite in insalata accompagnate da una emulsione di olio e acciughe. Facili da preparare, richiedono soltanto tempo per la pulitura. All''aspetto si presentano come un cespo di foglie con tante cimette, dal colore verde, più chiaro verso la base, più intenso verso le punte delle foglie.

<strong>Come si puliscono </strong>

Per pulirle è necessario tagliare alla base il cespo, liberare ogni cimetta dalle foglie e togliere la parte più dura dello stelo. A questo punto si deve tagliare a metà per il lungo le puntarelle e poi via via in striscioline più sottili. Le foglie non vanno buttate perché possono essere consumate cotte, come contorno o come ripieno per una torta salata.

<strong>Una puntarella al giorno….</strong>

Le puntarelle sono un alimento dalle innumerevoli facoltà benefiche. Sono ricche di vitamina A, fosforo e calcio. Hanno un effetto depurativo e diuretico e sono indicate per una dieta disintossicante. Come molte verdure, se consumate crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà nutritive. Il loro sapore amarognolo aiuta la digestione e contribuisce a stimolare la circolazione sanguigna.

<strong>Come si conservano</strong>

Le puntarelle si conservano in frigo, tagliate e pulite, per due-tre giorni. L''ideale sarebbe consumarle subito dopo l''acquisto per non far loro perdere la croccantezza tipica di questa verdura. Una volta condite meglio non conservarle: si ammorbidiscono e assumono tutto l''olio di condimento.

&nbsp;

Tutorial:

1) Scegliete le puntarelle molto fresche: hanno un colore brillante, i germogli sono sodi e croccanti e le foglie sono ben attaccate al cespo e alle spighe.

2) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 17:26:55','2016-04-05 15:26:55','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-05 17:34:25','2016-04-05 15:34:25','<strong>Le puntarelle sono i germogli di un tipo di cicoria chiamata catalogna,</strong> e hanno un aspetto simile agli asparagi. Ortaggio poco utilizzato al nord, è invece diffusissimo nel centro-sud Italia, soprattutto nel Lazio, dove è considerato un piatto tipico. Le puntarelle, dal sapore lievemente amarognolo, sono spesso servite in insalata accompagnate da una emulsione di olio e acciughe. Facili da preparare, richiedono soltanto tempo per la pulitura. All''aspetto si presentano come un cespo di foglie con tante cimette, dal colore verde, più chiaro verso la base, più intenso verso le punte delle foglie.

<strong>Come si puliscono </strong>

Per pulirle è necessario tagliare alla base il cespo, liberare ogni cimetta dalle foglie e togliere la parte più dura dello stelo. A questo punto si deve tagliare a metà per il lungo le puntarelle e poi via via in striscioline più sottili. Le foglie non vanno buttate perché possono essere consumate cotte, come contorno o come ripieno per una torta salata.

<strong>Una puntarella al giorno….</strong>

Le puntarelle sono un alimento dalle innumerevoli facoltà benefiche. Sono ricche di vitamina A, fosforo e calcio. Hanno un effetto depurativo e diuretico e sono indicate per una dieta disintossicante. Come molte verdure, se consumate crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà nutritive. Il loro sapore amarognolo aiuta la digestione e contribuisce a stimolare la circolazione sanguigna.

<strong>Come si conservano</strong>

Le puntarelle si conservano in frigo, tagliate e pulite, per due-tre giorni. L''ideale sarebbe consumarle subito dopo l''acquisto per non far loro perdere la croccantezza tipica di questa verdura. Una volta condite meglio non conservarle: si ammorbidiscono e assumono tutto l''olio di condimento.

Ed ecco alcune ricette tratte dal nostro archivio:

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&nbsp;

Tutorial:

1) Scegliete le puntarelle molto fresche: hanno un colore brillante, i germogli sono sodi e croccanti e le foglie sono ben attaccate al cespo e alle spighe.

2) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 17:34:25','2016-04-05 15:34:25','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come si puliscono </strong>

Per pulirle è necessario tagliare alla base il cespo, liberare ogni cimetta dalle foglie e togliere la parte più dura dello stelo. A questo punto si deve tagliare a metà per il lungo le puntarelle e poi via via in striscioline più sottili. Le foglie non vanno buttate perché possono essere consumate cotte, come contorno o come ripieno per una torta salata.

<strong>Una puntarella al giorno….</strong>

Le puntarelle sono un alimento dalle innumerevoli facoltà benefiche. Sono ricche di vitamina A, fosforo e calcio. Hanno un effetto depurativo e diuretico e sono indicate per una dieta disintossicante. Come molte verdure, se consumate crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà nutritive. Il loro sapore amarognolo aiuta la digestione e contribuisce a stimolare la circolazione sanguigna.

<strong>Come si conservano</strong>

Le puntarelle si conservano in frigo, tagliate e pulite, per due-tre giorni. L''ideale sarebbe consumarle subito dopo l''acquisto per non far loro perdere la croccantezza tipica di questa verdura. Una volta condite meglio non conservarle: si ammorbidiscono e assumono tutto l''olio di condimento.

Ed ecco alcune ricette tratte dal nostro archivio:

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&nbsp;

Tutorial:

1) Scegliete le puntarelle molto fresche: hanno un colore brillante, i germogli sono sodi e croccanti e le foglie sono ben attaccate al cespo e alle spighe.

http://www.istockphoto.com/photo/heart-of-the-puntarelle-vegetable-gm148470229-19448684?st=dff8633

2) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

http://www.istockphoto.com/photo/heart-of-the-puntarelle-vegetable-gm155421750-19223173?st=dff8633

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

http://www.istockphoto.com/photo/puntarelle-gm185032494-27804598?st=dff8633

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

http://www.istockphoto.com/photo/namul-namuru-sauteed-korean-greens-gm533533455-56351796?st=dff8633

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.

copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/farmers-market-puntarelle-gm172192558-2717974?st=69890d5','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 17:58:18','2016-04-05 15:58:18','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-05 17:59:23','2016-04-05 15:59:23','<strong>Le puntarelle sono i germogli di un tipo di cicoria chiamata catalogna</strong> e hanno un aspetto simile agli asparagi. Ortaggio poco utilizzato al nord, è invece diffusissimo nel centro-sud Italia, soprattutto nel Lazio, dove è considerato un piatto tipico. Le puntarelle, dal sapore lievemente amarognolo, sono spesso servite in insalata accompagnate da una emulsione di olio e acciughe. Facili da preparare, richiedono soltanto tempo per la pulitura. All''aspetto si presentano come un cespo di foglie con tante cimette, dal colore verde, più chiaro verso la base, più intenso verso le punte delle foglie.

<strong>Come si puliscono </strong>

Per pulirle è necessario tagliare alla base il cespo, liberare ogni cimetta dalle foglie e togliere la parte più dura dello stelo. A questo punto si deve tagliare a metà per il lungo le puntarelle e poi via via in striscioline più sottili. Le foglie non vanno buttate perché possono essere consumate cotte, come contorno o come ripieno per una torta salata.

<strong>Una puntarella al giorno….</strong>

Le puntarelle sono un alimento dalle innumerevoli facoltà benefiche. Sono ricche di vitamina A, fosforo e calcio. Hanno un effetto depurativo e diuretico e sono indicate per una dieta disintossicante. Come molte verdure, se consumate crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà nutritive. Il loro sapore amarognolo aiuta la digestione e contribuisce a stimolare la circolazione sanguigna.

<strong>Come si conservano</strong>

Le puntarelle si conservano in frigo, tagliate e pulite, per due-tre giorni. L''ideale sarebbe consumarle subito dopo l''acquisto per non far loro perdere la croccantezza tipica di questa verdura. Una volta condite meglio non conservarle: si ammorbidiscono e assumono tutto l''olio di condimento.

Ed ecco alcune ricette tratte dal nostro archivio:

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Tutorial:

1) Scegliete le puntarelle molto fresche: hanno un colore brillante, i germogli sono sodi e croccanti e le foglie sono ben attaccate al cespo e alle spighe.

http://www.istockphoto.com/photo/heart-of-the-puntarelle-vegetable-gm148470229-19448684?st=dff8633

2) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

http://www.istockphoto.com/photo/heart-of-the-puntarelle-vegetable-gm155421750-19223173?st=dff8633

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell''acqua fredda per un''ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

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4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d''acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

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6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.

copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/farmers-market-puntarelle-gm172192558-2717974?st=69890d5','Le puntarelle: come cucinarle','','inherit','closed','open','','46503-revision-v1','','','2016-04-05 17:59:23','2016-04-05 15:59:23','',46503,'http://old.lacucinaitaliana.it/46503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:08:53','2016-04-11 05:08:53','Il mondo del <strong>trekking</strong>, o se si vuole abbandonare per un attimo l’inglese, dell’escursionismo circondati dalla natura, affascina in tanti. Ma quando si appresta a svolgere questa attività che tipo di alimentazione è necessaria? Si tratta di qualcosa che mette in moto il corpo, provocando uno sforzo, e che quindi richiede il giusto <strong>apporto</strong> energetico (e non solo) per essere vissuto al meglio.
<h2><strong>L''importanza dei carboidrati</strong></h2>
Innanzitutto bisogna tenere presente che il trekking comporta un <strong>dispendio di calorie</strong> molto più alto ovviamente rispetto alle solite giornate trascorse in ufficio. C’è chi parla persino di un apporto calorico <strong>quattro volte maggiore</strong>. Ecco perché le riserve di energia non sono un aspetto secondario di questo affascinante mondo. Come per molte discipline sportive, dunque, una delle fonti necessarie all’organismo è rappresentato dai carboidrati. Pasta, pane e riso sono fondamentali prima di mettersi in cammino: è importante che almeno il 50% di ciò che si mangia prima di fare trekking sia composto da carboidrati. Ma anche gli <strong>zuccheri</strong>, sebbene in quantità inferiori, vogliono la propria parte perché a sostegno dell’attività muscolare che ci si appresta a svolgere. Un po’ di frutta in attesa dell’escursione non sarebbe male.
<h2><strong>Energia, grassi e proteine</strong></h2>
Oltre ai carboidrati, anche le proteine, sebbene meno importanti in termini energetici, possono assicurare un prezioso alleato prima di fare trekking. Soprattutto grazie al loro apporto di aminoacidi utili per la costruzione delle cellule e il loro ricambio. Proteine e quindi <strong>pesce, uova, formaggi, latte, carne e legumi</strong> dovrebbero rappresentare circa il 30% del pasto giornaliero di un escursionista. Un altro 20%, invece, sarebbe opportuno fosse costituito da grassi o lipidi (<strong>olio o burro</strong>, ad esempio), mentre per combattere l’affaticamento è utile fare anche il pieno di vitamine. Quelle del gruppo B sono le più indicate in questo senso. La <strong>vitamina C</strong>, invece, rafforza le difese immunitarie.
<h2><strong>Il menù</strong></h2>
Ma qual è la dieta migliore per chi deve trascorrere una giornata dedicata al trekking? Prima di tutto bisogna organizzarsi anche in cucina <strong>fin dal giorno prima</strong>. Ovvero, bisogna andare a cena la sera prima col giusto apporto di carboidrati, frutta e zuccheri e bere tanta acqua. Da evitare, invece, un carico esagerato di carne o comunque di proteine. A <strong>colazione</strong> latte, spremuta o yogurt, senza esagerare, vanno più che bene. Meglio ancora se accompagnati da cereali, biscotti, pane con marmellata o frutta fresca. Durante l’escursione, ancora, è importante avere con sé dell’acqua per integrare costantemente il corpo dall’inevitabile perdita di sali minerali a causa della sudorazione. <strong>Da bere anche ogni mezz''ora</strong>. Inoltre, bisogna non dimenticare di mettere nello zaino alimenti facilmente digeribili e utili al proseguo dell’escursione come mela, agrumi, banana, albicocche, uva, prugne, frutta secca, biscotti secchi, cioccolata.
<h2><strong>Pausa e cena</strong></h2>
Se durante l’escursione è prevista una pausa pranzo, il <strong>panino</strong> classico delle scampagnate va bene, purché accompagnato da ingredienti leggeri e al tempo stesso proteici come bresaola, grana o prosciutto magro. Rientrati a casa, invece, arriva il momento di recuperare le energie spese. <strong>Aboliti gli insaccati</strong>, meglio scegliere pasta o riso in brodo oppure legumi come ceci, fagioli e piselli. Sempre con la pasta. I formaggi magri, grazie ai flavonoidi, danno infine un concreto e utile apporto di antiossidanti all’intero organismo.','Trekking e alimentazione','Cosa mangiare prima, durante e dopo una giornata dedicata alla natura e al trekking?','publish','closed','closed','','trekking-e-alimentazione','','','2016-04-11 07:08:53','2016-04-11 05:08:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46693',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-06 04:15:48','2016-04-06 02:15:48','Il mondo del <strong>trekking</strong>, o se si vuole abbandonare per un attimo l’inglese, dell’escursionismo circondati dalla natura, affascina in tanti. Ma ci si è mai chiesti che tipo di alimentazione è necessaria quando si appresta a svolgere questa attività? Si tratta comunque di qualcosa che mette in moto il corpo, provocando uno sforzo, e che quindi richiede il giusto <strong>apporto</strong> energetico (e non solo) per essere vissuto al meglio.
<h2><strong>L''importanza dei carboidrati</strong></h2>
Innanzitutto bisogna tenere presente che il trekking comporta un <strong>dispendio di calorie</strong> molto più alto rispetto alle solite giornate trascorse in ufficio. C’è chi parla persino di un apporto calorico <strong>quattro volte maggiore</strong>. Ecco perché le riserve di energia non sono un aspetto secondario di questo affascinante mondo. Come per molte discipline sportive, dunque, una delle fonti necessarie all’organismo è rappresentato dai carboidrati. Pasta, pane e riso sono fondamentali prima di mettersi in cammino: è importante che almeno il 50% di ciò che si mangia prima di fare trekking sia composto da carboidrati. Ma anche gli <strong>zuccheri</strong>, sebbene in quantità inferiori, vogliono la propria parte perché a sostegno dell’attività muscolare che ci si appresta a svolgere. Un po’ di frutta in attesa dell’escursione non sarebbe male.
<h2><strong>Energia, grassi e proteine</strong></h2>
Oltre ai carboidrati, anche le proteine, sebbene meno importanti in termini energetici, possono assicurare un prezioso alleato prima di fare trekking. Soprattutto grazie al loro apporto di aminoacidi utili per la costruzione delle cellule e il loro ricambio. Proteine e quindi <strong>pesce, uova, formaggi, latte, carne e legumi</strong> dovrebbero rappresentare circa il 30% del pasto giornaliero di un escursionista. Un altro 20%, invece, sarebbe opportuno fosse costituito da grassi o lipidi (<strong>olio o burro</strong>, ad esempio), mentre per combattere l’affaticamento è utile fare anche il pieno di vitamine. Quelle del gruppo B sono le più indicate in questo senso. La <strong>vitamina C</strong>, invece, rafforza le difese immunitarie.
<h2><strong>Il menù</strong></h2>
Ma qual è la dieta migliore per chi deve trascorrere una giornata dedicata al trekking? Prima di tutto bisogna organizzarsi anche in cucina <strong>fin dal giorno prima</strong>. Ovvero, bisogna andare a cena la sera prima col giusto apporto di carboidrati, frutta e zuccheri e bere tanta acqua. Da evitare, invece, un carico esagerato di carne o comunque di proteine. A <strong>colazione</strong> latte, spremuta o yogurt, senza esagerare, vanno più che bene. Meglio ancora se accompagnati da cereali, biscotti, pane con marmellata o frutta fresca. Durante l’escursione, ancora, è importante avere con sé dell’acqua per integrare costantemente il corpo dall’inevitabile perdita di sali minerali a causa della sudorazione. <strong>Da bere anche ogni mezzora</strong>. Inoltre, bisogna non dimenticare di mettere nello zaino alimenti facilmente digeribili e utili al proseguo dell’escursione come mela, agrumi, banana, albicocche, uva, prugne, frutta secca, biscotti secchi, cioccolata.
<h2><strong>Pausa e cena</strong></h2>
Se durante l’escursione è prevista una pausa pranzo, il <strong>panino</strong> classico delle scampagnate va bene, purchè accompagnato da ingredienti leggeri e al tempo stesso proteici come bresaola, grana o prosciutto magro. Rientrati a casa, invece, arriva il momento di recuperare le energie spese. <strong>Aboliti gli insaccati</strong>, meglio scegliere pasta o riso in brodo oppure legumi come ceci, fagioli e piselli. Sempre con la pasta. I formaggi magri, grazie ai flavonoidi, danno infine un concreto e utile apporto di antiossidanti all’intero organismo.','Trekking e alimentazione','','inherit','closed','open','','46693-revision-v1','','','2016-04-06 04:15:48','2016-04-06 02:15:48','',46693,'http://old.lacucinaitaliana.it/46693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-06 04:16:32','2016-04-06 02:16:32','Il mondo del <strong>trekking</strong>, o se si vuole abbandonare per un attimo l’inglese, dell’escursionismo circondati dalla natura, affascina in tanti. Ma ci si è mai chiesti che tipo di alimentazione è necessaria quando si appresta a svolgere questa attività? Si tratta comunque di qualcosa che mette in moto il corpo, provocando uno sforzo, e che quindi richiede il giusto <strong>apporto</strong> energetico (e non solo) per essere vissuto al meglio.
<h2><strong>L''importanza dei carboidrati</strong></h2>
Innanzitutto bisogna tenere presente che il trekking comporta un <strong>dispendio di calorie</strong> molto più alto rispetto alle solite giornate trascorse in ufficio. C’è chi parla persino di un apporto calorico <strong>quattro volte maggiore</strong>. Ecco perché le riserve di energia non sono un aspetto secondario di questo affascinante mondo. Come per molte discipline sportive, dunque, una delle fonti necessarie all’organismo è rappresentato dai carboidrati. Pasta, pane e riso sono fondamentali prima di mettersi in cammino: è importante che almeno il 50% di ciò che si mangia prima di fare trekking sia composto da carboidrati. Ma anche gli <strong>zuccheri</strong>, sebbene in quantità inferiori, vogliono la propria parte perché a sostegno dell’attività muscolare che ci si appresta a svolgere. Un po’ di frutta in attesa dell’escursione non sarebbe male.
<h2><strong>Energia, grassi e proteine</strong></h2>
Oltre ai carboidrati, anche le proteine, sebbene meno importanti in termini energetici, possono assicurare un prezioso alleato prima di fare trekking. Soprattutto grazie al loro apporto di aminoacidi utili per la costruzione delle cellule e il loro ricambio. Proteine e quindi <strong>pesce, uova, formaggi, latte, carne e legumi</strong> dovrebbero rappresentare circa il 30% del pasto giornaliero di un escursionista. Un altro 20%, invece, sarebbe opportuno fosse costituito da grassi o lipidi (<strong>olio o burro</strong>, ad esempio), mentre per combattere l’affaticamento è utile fare anche il pieno di vitamine. Quelle del gruppo B sono le più indicate in questo senso. La <strong>vitamina C</strong>, invece, rafforza le difese immunitarie.
<h2><strong>Il menù</strong></h2>
Ma qual è la dieta migliore per chi deve trascorrere una giornata dedicata al trekking? Prima di tutto bisogna organizzarsi anche in cucina <strong>fin dal giorno prima</strong>. Ovvero, bisogna andare a cena la sera prima col giusto apporto di carboidrati, frutta e zuccheri e bere tanta acqua. Da evitare, invece, un carico esagerato di carne o comunque di proteine. A <strong>colazione</strong> latte, spremuta o yogurt, senza esagerare, vanno più che bene. Meglio ancora se accompagnati da cereali, biscotti, pane con marmellata o frutta fresca. Durante l’escursione, ancora, è importante avere con sé dell’acqua per integrare costantemente il corpo dall’inevitabile perdita di sali minerali a causa della sudorazione. <strong>Da bere anche ogni mezzora</strong>. Inoltre, bisogna non dimenticare di mettere nello zaino alimenti facilmente digeribili e utili al proseguo dell’escursione come mela, agrumi, banana, albicocche, uva, prugne, frutta secca, biscotti secchi, cioccolata.
<h2><strong>Pausa e cena</strong></h2>
Se durante l’escursione è prevista una pausa pranzo, il <strong>panino</strong> classico delle scampagnate va bene, purchè accompagnato da ingredienti leggeri e al tempo stesso proteici come bresaola, grana o prosciutto magro. Rientrati a casa, invece, arriva il momento di recuperare le energie spese. <strong>Aboliti gli insaccati</strong>, meglio scegliere pasta o riso in brodo oppure legumi come ceci, fagioli e piselli. Sempre con la pasta. I formaggi magri, grazie ai flavonoidi, danno infine un concreto e utile apporto di antiossidanti all’intero organismo.','Trekking e alimentazione','Cosa mangiare prima, durante e dopo una giornata dedicata alla natura e al trekking?','inherit','closed','open','','46693-revision-v1','','','2016-04-06 04:16:32','2016-04-06 02:16:32','',46693,'http://old.lacucinaitaliana.it/46693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-06 05:14:01','2016-04-06 03:14:01','Forse lo avrete già visto nel banco frutta del vostro fruttivendolo o al supermercato, ma non conoscete e non avete mai assaggiato il daikon, l’ortaggio proveniente dall''Oriente che più di tutti sta prendendo piede nelle nostre cucine.

<strong>Sembra una grossa carota bianca</strong>, ma in realtà è una radice appartenente alla stessa famiglia dei cavoli e delle verze e ha le foglie simili a quelle delle rape.
È un ortaggio originario dell’Asia, ma da alcuni anni viene prodotto anche in Europa e in Italia.
Oltre ad essere un ingrediente molto versatile in cucina,<strong> il daikon ha molte proprietà benefiche per l’organismo perché ricco di nutrienti</strong> e per questo gli sono attribuite incredibili virtù terapeutiche.
<h2>Proprietà</h2>
È particolarmente consumato nel diete dimagranti perché ricco di minerali come calcio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, e di vitamina C, vitamine del gruppo B e fibre, e ha la capacità di bruciare i grassi perché in grado di metabolizzarli.
Per questo motivo è l’accompagnamento ideale per piatti calorici come le tipiche fritture giapponesi.
Ha anche virtù disintossicanti, antigonfiore, diuretiche e drenanti, ed è consigliato a chi vuole combattere la ritenzione idrica e la cellulite. Non è un ortaggio molto calorico perché contiene circa 15 calorie ogni 100 grammi.
<h2>Dove si compra</h2>
Esistono diverse varietà di daikon, ma la più nota è l''Aokubi daikon che ha la forma di una gigantesca carota, di circa 20-35 di lunghezza, e di 5-10 cm di diametro. Il daikon fresco si trova ormai in tutti i supermercati. Va acquistato ben sodo e con la buccia lucente. Agisce in particolare sui grassi in superficie, cioè quelli visibili.
La radice essiccata, invece, si trova nei negozi di prodotti naturali, in erboristeria o nei negozi etnici e va fatta rinvenire in acqua tiepida prima di essere utilizzata. Il daikon secco lavora sui grassi profondi, quelli che nel tempo si depositano negli organi riducendone la funzionalità e in Giappone è considerato un toccasana per il cuore e il fegato perché in grado di bruciare soprattutto i grassi sedimentati in quelle aree. Una volta acquistato, va conservata in un posto asciutto e fresco per un paio di settimane.
<h2>Come cucinare il daikon</h2>
Il sapore del daikon è molto simile a quello del ravanello, ma leggermente più dolce. La sommità della radice può essere mangiata cruda, grattugiata o a scaglie. La parte bassa, invece, ha un sapore più intenso e piccante e generalmente va cotta a vapore e poi saltata in padella. La radice è gustosa anche cotta al forno, da sola o con altre verdure, e condita con un buon olio extravergine d’oliva e con abbondanti erbe aromatiche. Può essere un ottimo contorno per i piatti di pesce e l’ingrediente segreto di zuppe e minestre.
Il daikon può essere abbinato a cereali, legumi e verdure e in commercio si trova anche sotto forma di insalata in barattolo tagliato a julienne e poi fermentato con acidulato di umeboshi (condimento giapponese a base di prugne salate). La leggera fermentazione lattica riduce il sapore piccante e dona preziosi enzimi che favoriscono la digestione.
<h2>Le nostre ricette con il daikon</h2>
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&nbsp;','Daikon: l''ortaggio brucia grassi che arriva dal Giappone','Il daikon è un ortaggio proveniente dall’Oriente che sempre più sta arrivando sulle nostre tavole. Vi spieghiamo a cosa serve e come si cucina','publish','closed','closed','','daikon-lortaggio-brucia-grassi-che-arriva-dal-giappone','','','2016-04-06 05:17:52','2016-04-06 03:17:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=46696',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-04-07 17:05:12','2016-04-07 15:05:12','È primavera ed è tempo di <strong>cucinare gli spinaci.</strong> Li trovate sugli scaffali dei supermercati o sui banchi del mercato a cespi, spesso ancora sporchi di terra, con le foglie spesse, elastiche e di un colore verde scuro. Sono uno tra gli ortaggi più ricchi di ferro (anche se non così assimilabile come uno potrebbe pensare), vitamine A e C, antiossidanti, e sono poco calorici. Gli spinaci sono una verdura diffusissima sulle tavole del nord Italia, sono molto versatili e si prestano per preparare minestre, risotti, torte salate, ripieni per carne, contorni o per insaporire e colorare impasti di farina.
<h2><strong>Gli spinaci in cucina</strong></h2>
Gli spinaci si consumano lessati, cotti al vapore o crudi, in insalata. Il modo migliore per preservare tutte le loro qualità nutrizionali è di consumarli crudi o cotti al vapore. Se preferite lessarli, buttateli in abbondante acqua salata e lasciateli cuocere per 8-10 minuti, poi scolateli, metteteli in acqua fredda per interrompere la cottura, strizzateli e ripassateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Se volete utilizzarli per una insalata, scegliete lo spinacino baby, con foglie più piccole e tenere, di un colore intenso. Potete condirli con una vinaigrette o con un uovo sodo tritato. Potete aggiungere anche germogli di soia, noci tritate, pinoli e fagiolini cannellini.
<h2><strong>Come si conservano</strong></h2>
Gli spinaci si trovano in commercio freschi o surgelati. Quelli freschi vanno consumati subito dopo l''acquisto, perché in poco tempo diventano flosci e più poveri di sapore. Se utilizzate quelli surgelati, fateli sbollentare per qualche minuto in abbondante acqua salata prima di cucinarli. Volendo potete fare scorta di spinaci freschi, pulirli, lessarli e poi conservarli in sacchetti monodose nel freezer. Si manterranno per almeno un mese.
<h2><strong>Ecco alcune ricette della Cucina Italiana per cucinare gli spinaci</strong></h2>
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&nbsp;','Cucinare gli spinaci','Famosi grazie al personaggio di Braccio di Ferro, gli spinaci sono da sempre presenti su tutte le tavole degli italiani. Cotti o crudi sono una delle verdure più versatili','publish','closed','closed','','cucinare-gli-spinaci','','','2016-04-07 17:05:12','2016-04-07 15:05:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=46698',0,'cp-tutorial','',0),
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