Pentole e padelle: sul mercato ne è presente una grande varietà, antiaderenti, di acciaio, di alluminio, in rame, rivestite in ceramica. Come scegliere quelle giuste? Di certo vorremmo qualcosa di sicuro (le preoccupazioni per la salute spesso prevalgono nella scelta del pentolame), ma anche qualcosa che duri nel tempo e, perché no, che sia anche facile da pulire. Ecco allora pro e contro delle diverse tipologie di pentole e padelle.
<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
<h2>Ferro</h2>
È nota la specificità antiaderente delle pentole e delle padelle in ferro sono. Non solo, esse essere in grado di sopportare le anche le temperature più elevate. Ma sofforno l’acqua e la ruggine, ragion per cui andrebbero pulite con un panno leggermente inumidito, e asciugate alla perfezione prima di essere riposte.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere associati all’alterata coordinazione motoria visiva e il morbo di Alzheimer, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L'alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.

Consigli:

Prima di lavare è necessario aspettare che la pentola si raffreddi, per evitarne la rottura.

Se ha un rivestimento protettivo contro la corrosione, periodicamente va riscaldata e strofinata con dell’olio.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all'interno e lucidate all'esterno.
<h2>Plastica</h2>
Nessuno crede davvero che questa possa essere una possibilità da prendere in considerazione.
<h2>Bambù</h2>
Il bambù non è reattivo e può avere effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: ad esempio non è possibile friggere le uova nel bambù.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>