Parlare di <strong>food design</strong>, certamente, non è facile. Qui non si parla della modalità di <strong>impiattare</strong> i cibi e di presentarli, al ristorante, ai clienti. Almeno, non solo. Qui si parla di come rendere più accattivante un prodotto o un ingrediente alla vendita: con una <strong>forma particolare</strong>, una <strong>confezione particolare</strong>. Perfino con <strong>un'idea</strong> e un <strong>messaggio particolare</strong> da veicolare. Ecco allora perché il libro illustrato di<strong> Alberto Bassi</strong>, “<em><strong>Food design in Italia. Progetto e comunicazione del prodotto alimentare</strong></em>” (Electaarchitettura) è una fonte preziosa.

<strong>Disciplina ibrida</strong>

Il food design è una disciplina che nasce dal <strong>connubio tra cibo e design</strong>. Può sembrare strano, ma un prodotto alimentare nasce da un vero e proprio <strong>progetto</strong>, con fasi ben determinate che il libro analizza in tutti i loro dettagli: ricette, attrezzature, oggetti per la preparazione e presentazione, aspetti progettuali, ideazione dell’alimento dalla sua forma al packaging, comunicazione e pubblicità. Vengono individuati tre diversi tipi di design: quello <em><strong>con il cibo</strong></em>, tipico del modo di preparare i piatti; quello<em><strong> per il cibo</strong></em>, riguardante gli strumenti (pentole, bicchieri, ecc.), e infine il design vero e proprio <em><strong>del cib</strong></em>o (come ad esempio la forma della pasta). L’insieme di questi elementi caratterizza il prodotto definendo forma, struttura, composizione, packaging e pubblicità.

<strong>Regine e cazzotti</strong>

Basandosi su quest'ottica, la storia della cucina italiana può essere vista da una prospettiva tutta particolare, in cui il design, a ben vedere, ha<strong> sempre giocato un ruolo determinante</strong>. Dalla nascita dei cibi tradizionali italiani fino all'avvento della loro produzione industriale, dai processi artigianali fino alle tendenze contemporanee: biologico, slow, tradizionale, tipico e così via.Gli<strong> esempi illustrati</strong> di food design sono davvero tanti: tra gli esempi più antichi c'è quello della <strong>pizza Margherita</strong>, in cui la scelta degli ingredienti – oltre che soddisfare il palato – era un omaggio al tricolore e alla Regina Margherita, in visita a Napoli. Ma ci sono anche il <strong>prosciutto San Daniele</strong>, i <strong>pomodori pelati</strong>, la <strong>pasta</strong>, il <strong>formaggino Mio</strong>, il <strong>panettone Motta</strong>, il <strong>gianduiotto</strong>, il <strong>cornetto Algida</strong>, il <strong>biscotto Plasmon</strong>, la <strong>caramella Golia</strong>, la <strong>Nutella</strong>, l’<strong>ovetto Kinder</strong>, la <strong>coppa del nonno</strong> e il <strong>gelato Magnum</strong>. Curiosa anche la storia dei <strong>Baci Perugina</strong>, inventati nel 1922 e battezzati dalla proprietaria dell'azienda, Luisa Spagnoli “<strong>cazzotti</strong>” per la loro forma. Ma il socio Giovanni Buitoni doveva avere idee ben diverse sul marketing e sul food design: ne mutò il nome in “Baci” e diede il via a quel processo di rinnovamento della confezione che, di lì a poco, renderanno questi cioccolatini un simbolo di <strong>romanticismo</strong> in tutto il mondo.

Nella gallery in alto alcune di queste immagini.