Il caldo avanza e lo stile del lunch break deve adeguarsi alla stagione dell’anno: le pastasciutte roventi o i panini con la cotoletta non aiutano a refrigerarsi. Per non arrendervi all’insalata appassita del bar sotto l’ufficio, scatenate il vostro estro culinario <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/schiscetta-primaverile-idee-creative-per-il-pranzo-ufficio-preparato-casa/" target="_blank">preparandovi il pranzo a casa</a>: per qualche idea sfiziosa e facilmente trasportabile, ci siamo rivolti a <strong>Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>.

Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: «Amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue». Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo a fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la <strong>tecnica del pomodoro ripieno</strong>. «In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti». Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il<strong> pesto</strong>: attrezzatevi con pestello e mortaio, se ne avete uno, altrimenti ripiegate su un tritatutto. <strong>Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico</strong>. Versate poi a filo l’olio, e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi quindi al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Spezzettate anche anche la <strong>mozzarella</strong> e unitela alla polpa: a questo punto, miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto e la caprese ripiena è pronta per il trasporto.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
«Portarsi la frutta in ufficio è un problema: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi», ci tranquillizza lo chef. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
«Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “<strong>gelo di mellone</strong>”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa». Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e<strong> frullate ad alta velocità</strong> per una trentina di secondi. Procedete poi a<strong> filtrare il succo ottenuto</strong> attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette (per impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo). Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete <strong>zucchero</strong> in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicata, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i <strong>fogli di gelatina</strong> di zucchero a mollo in acqua fredda: ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli in frigo almeno per 3 ore.

di <strong>Zelia Pastore</strong>