Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: Pasta genovese: 125 g zucchero - 55 g farina - 5 uova - olio di semi Gelato: 200 g panna fresca - 200 g latte - 150 g zucchero - 3 limoni di Sorrento Igp Per completare: 16 acini di uva bianca - 2 pesche - 2 pere Coscia

Ingredienti: 125 grammi zucchero|55 grammi farina|5 uovo|olio di semi|200 grammi panna fresca|200 grammi latte|150 grammi zucchero|3 limoni di Sorrento Igp|16 acini di uva bianca|2 pesche|2 pere Coscia

Preparazione: Pasta genovese. Montate a bagnomaria, sul fuoco bassissimo, lo zucchero con le uova, portando il composto a circa 40 ¡C. Allontanatelo poi dal fuoco e continuate a lavorare con le fruste elettriche finch non sarÊ freddo e gonfio. Incorporate la farina setacciata e un cucchiaino di olio di semi. Coprite di carta da forno due placche, versatevi limpasto e infornatele insieme a 170 ¡C per 15'; poi sfornate, sformate, coprite di pellicola i due rettangoli di pasta e lasciateli raffreddare: cos non si asciugheranno. Gelato. Mescolate il latte con la panna, unite la scorza dei 3 limoni grattugiata fine, portate a bollore, spegnete. Nel frattempo portate a bollore il succo dei limoni con lo zucchero, lasciate bollire per 3' e spegnete, aggiungete il latte e la panna, poi filtrate. Mettete il composto in frigorifero fino al completo raffreddamento. Versatelo infine nella gelatiera e avviate la mantecatura. Rifilate i bordi della pasta genovese e ricavatene 3 quadrati di circa 25 cm. Quando il gelato sarÊ pronto spalmatelo su uno dei quadrati, coprite con un altro quadrato e mettete in congelatore. Per completare. Tenete la frutta in frigorifero fino al momento di tagliarla, poi affettate le pesche e le pere, a piacere con o senza la buccia; dividete a metÊ gli acini di uva eliminando i semi. Togliete dal congelatore il quadrato col gelato, distribuitevi sopra la frutta, coprite con lultimo quadrato di pasta e premetelo delicatamente per compattare linsieme. Tagliate questa mattonella in 4 quadrati e poi ogni quadrato in 2 triangoli, ottenendo 8 tramezzini. Serviteli subito.

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