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	 (9,'2015-05-25 13:13:30','2015-05-25 11:13:30','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 330 g birra bionda - 200 g latte - 190 g zucchero - 50 g zenzero fresco - 30 g farina di riso - 10 g zenzero candito - 2 tuorli - 1 ananas - pistacchi pelati

Ingredienti: 330 grammi birra bionda|200 grammi latte|190 grammi zucchero|50 grammi zenzero fresco|30 grammi farina di riso|10 grammi zenzero candito|2 tuorli|1 ananas|pistacchi pelati

Preparazione: Mondate lananas e riducete la polpa in 4 grossi tocchi. Raccogliete in una padella di grandi dimensioni 150 g di zucchero e fatelo caramellare fino al colore biondo, poi unite lananas e 25 g di zenzero fresco tritato grossolanamente; cuocete per 5 sulla fiamma media girando i tocchi di ananas in modo che tutti i lati siano perfettamente ricoperti di caramello, poi unite la birra e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 20. portate a ebollizione 200 g di latte con 25 g di zenzero grattugiato. sBatt ete 2 tuorli con 40 g di zucchero e 30 g di farina di riso. Filtrate il latte caldo sopra i tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco fino allebollizione. Dopo 3-4 spegnete, trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Tagliate in fette lananas e distribuitele in 4 piatti, unite la crema in ciuffi e completate con lo zenzero candito a tocchetti e qualche pistacchio.

Foto: /2014/2014_10/10201411802

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 150 g burro - 3 uova Ò 1 bustina di lievito Ò limone - zucchero Ò alchermes Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|150 grammi burro|3 uova|1 bustina di lievito|limone|zucchero|alchermes|sale

Preparazione: Mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finch lo zucchero non si sarÊ completamente sciolto. 2 Agg iungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso. Lavorate limpasto finch non si staccherÊ bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve, un po di farina. 3 Stendete limpasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli, ricavate delle E e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda lo stemma di Firenzuola. 4 Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno, un po distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 10. Sfornateli e lasciateli intiepidire. 5 immergetene brevemente la superficie nellalchermes e passateli nello zucchero, in modo che ne vengano ricoperti.

Foto: /2014/2014_08/08201402901

Step: 1 Mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finch lo zucchero non si sarÊ completamente sciolto.|2 Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso. Lavorate limpasto finch non si staccherÊ bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve, un po di farina.|3 Stendete limpasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli, ricavate delle E e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda lo stemma di Firenzuola.|4 Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno, un po distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 10. Sfornateli e lasciateli intiepidire.|5 immergetene brevemente la superficie nellalchermes e passateli nello zucchero, in modo che ne vengano ricoperti.|Gaia Innocenti Ha iniziato a cucinare per necessitÊ, poi si appassionata, dedicandosi ai fornelli nel tempo libero. Impiegata informatica e mamma, prepara piatti della tradizione, ma prende ispirazione e si confronta anche con le tante idee che trova in rete (ha anche un blog, profumodimamma.it). Per noi ha scelto un grande classico del suo paese.

Foto step: /2014/2014_08/08201402902|/2014/2014_08/08201402903|/2014/2014_08/08201402904|/2014/2014_08/08201402905|/2014/2014_08/08201402906|/2014/2014_08/08201402907','Biscotti zuccherini all''alchermes','','inherit','open','open','','1868-revision-v1','','','2015-05-25 13:19:17','2015-05-25 11:19:17','',1868,'http://old.lacucinaitaliana.it/1868-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g pane secco - 2 uova - burro vegetale - grana grattugiato - brodo Ò salvia - noce moscata - sale

Ingredienti: 500 grammi pane secco|2 uova|burro vegetale|grana grattugiato|brodo|salvia|noce moscata|sale|

Preparazione: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro. portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore. Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

Foto: /2014/2014_11/11201407101

Step: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro.|portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore.|Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

Foto step:','Capunsei','','inherit','open','open','','1982-revision-v1','','','2015-05-25 14:00:31','2015-05-25 12:00:31','',1982,'http://old.lacucinaitaliana.it/1982-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 150 g burro - 4 costolette di vitello tagliate spesse quanto losso - 2 uova - pane grattugiato grossolanamente - sale

Ingredienti: 150 grammi burro|2 uova|pane grattugiato grossolanamente

Preparazione: 1 incidete con la punta di un coltello il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne (questa operazione facoltativa). Battete le uova con una forchetta o con una frusta e, se volete, pepatele, ma non salatele. Immergetevi le costolette, tenendo fuori losso. 2 passa tele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato. 3 Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocetele per circa 2-3 per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro sfrigolante anche losso. Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.

Foto: /2014/2014_04/04201408901

Step: 1 incidete con la punta di un coltello il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne (questa operazione facoltativa). Battete le uova con una forchetta o con una frusta e, se volete, pepatele, ma non salatele. Immergetevi le costolette, tenendo fuori losso.|2 passa tele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato.|3 Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocetele per circa 2-3 per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro sfrigolante anche losso. Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 ossibuchi di vitello - 300 g riso Carnaroli o Vialone nano - 40 g midollo - 30 g cipolla - brodo di carne Ò farina Ò burro - aglio Ò prezzemolo Ò zafferano - limone Ò vino bianco secco - grana grattugiato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi ossibuchi di vitello|300 grammi riso Carnaroli|40 grammi midollo|30 grammi cipolla|brodo di carne|farina|burro|aglio|prezzemolo|zafferano|limone|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. 2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo. 3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata). 4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. 5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo. 6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

Foto: /2014/2014_01/01201411701

Step: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete.|2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo.|3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata).|4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco.|5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo.|6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 220 g farina (16 cucchiai) - 200 g zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po - 70 g cioccolato fondente - 50 g burro Ò 16 g lievito per dolci - 2 uova Ò 1 arancia Ò zucchero a velo latte (8 cucchiai) Ò cacao amaro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|220 grammi farina (16 cucchiai)|200 grammi zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po''|70 grammi cioccolato fondente|50 grammi burro|16 grammi lievito per dolci|2 uova|1 arancia|zucchero a velo|latte (8 cucchiai)|cacao amaro|sale

Preparazione: Amalgamate con un cucchiaio il burro ammorbidito e 170 g (11 cucchiai) di zucchero semolato. Aggiungete le uova e un pizzico di sale e cominciate a mescolare con le fruste elettriche; incorporate poi la farina, il lievito, la scorza grattugiata dellarancia e mescolate; unite 90 g di latte e mescolate con le fruste finch il composto non sarÊ omogeneo (le uova non devono montarsi). Versate il composto in una teglia rettangolare con i bordi alti (circa 21x30 cm) foderata con carta da forno; livellatelo con una spatola e infornate a 175 ¡C per circa 25; lasciate il dolce in forno ancora per 3, poi sfornatelo, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare bene. Montate intanto la panna con 2 cucchiai di zucchero semolato e sminuzzate il cioccolato con un coltello. Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201413801

Step: Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.|Sofia Rimini Enologa Ama della cucina soprattutto il lato... familiare. E cucina per non dimenticare, per tramandare memorie e sentimenti. Tuttavia, si diverte anche a sperimentare: perci compra riviste e segue le trasmissioni tematiche.

Foto step: /2014/2014_03/03201413803|/2014/2014_03/03201413802','Schiacciata fiorentina','','inherit','open','open','','1646-revision-v1','','','2015-05-25 14:14:33','2015-05-25 12:14:33','',1646,'http://old.lacucinaitaliana.it/1646-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 costolette di maiale con losso - 40 g pangrattato - 25 g tahina (crema di sesamo) - 1 melanzana - 1 cetriolo - prezzemolo - erba cipollina - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 40 grammi pangrattato|25 grammi tahina (crema di sesamo)|1 melanzana|1 cetriolo|prezzemolo|erba cipollina|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Bucherellate la melanzana con una forchetta, conditela con olio e sale e infornatela a 180 ¡C per 40. Al termine della cottura pelatela e strizzatela in modo da eliminare lacqua in eccesso. Pulite losso dalla carne che lo ricopre e legate le costolette con un giro di spago da cucina in modo che mantengano la forma. Frullate la melanzana con la tahina, un ciuffetto di prezzemolo tritato e poca erba cipollina. Unite a filo 3 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e il pangrattato (crema di melanzane). Salate e pepate le costolette. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, cuocete le costolette per 3 per lato, fatele raffreddare e spalmate sulla superficie la crema di melanzane. Pelate e affettate sottilmente il cetriolo, conditelo con olio e sale e qualche fogliolina di menta tritata. Infornate le costolette a 180 ¡C per 5, quindi azionate la funzione grill per altri 5 in modo da gratinare la crema. Servite subito con i cetrioli conditi e completati a piacere con qualche sottile fettina di limone.

Foto: /2014/2014_06/06201411002

Step:

Foto step:','Costolette di maiale gratinate alle melanzane e tahina','','inherit','open','open','','1854-revision-v1','','','2015-05-25 15:48:10','2015-05-25 13:48:10','',1854,'http://old.lacucinaitaliana.it/1854-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g scamone di vitello - 350 g carote - 250 g zucchine - 200 g piselli sgranati - 150 g fave sgranate e pelate - 150 g cipollotti rossi - 50 g cipolla - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 rametto di rosmarino -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi scamone di vitello|350 grammi carote|250 grammi zucchine|200 grammi piselli sgranati|150 grammi fave sgranate e pelate|150 grammi cipollotti rossi|50 grammi cipolla|1 gambo di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a tocchetti il gambo di sedano, 100 g di carota e la cipolla. Rosolate lo scamone con un filo di olio a fuoco vivo in una casseruola da forno per 4 per parte. Fuori del fuoco unite poi il rametto di rosmarino, il vino bianco, le verdure precedentemente tagliate e un giro di olio. Infornate lo scamone a 120 ¡C per 1 ora. Pulite e tagliate le carote rimanenti e le zucchine a losanghe e riducete i cipollotti a tocchetti. Sbollentate le verdure insieme con le fave e i piselli in acqua salata per circa 3. Saltatele successivamente in padella per 3 in un velo di olio. Sfornate lo scamone, lasciatelo riposare per una decina di minuti, affettatelo sottilmente e servitelo, caldo o a temperatura ambiente, con la ratatouille.

Foto: /2014/2014_05/05201410901

Step:

Foto step:','Scamone di vitello con ratatouille','','inherit','open','open','','1758-revision-v1','','','2015-05-25 15:50:18','2015-05-25 13:50:18','',1758,'http://old.lacucinaitaliana.it/1758-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 2 filetti di pesce San Pietro - 200 g fagioli borlotti lessati - 1 cipolla rossa - semi di finocchio - pepe bianco in grani - aglio Ò origano secco Ò limone Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi filetti di pesce San Pietro|200 grammi fagioli borlotti lessati|1 cipolla rossa|semi di finocchio|pepe bianco in grani|aglio|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; cuocetela per 3 in acqua bollente acidulata con uno spruzzo di aceto, poi scolatela. Versate in una padella 2 bicchieri di acqua, il succo di mezzo limone, una presa di sale, qualche seme di finocchio, qualche grano di pepe bianco e un pizzico di origano. Portate a bollore, poi spegnete e adagiatevi i filetti di pesce con la pelle rivolta in alto; coprite con un coperchio e lasciate riposare per 8-10, quindi scolate i filetti con una schiumarola. Saltate i fagioli per 2-3 in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. Alla fine unite la cipolla. dividete ogni filetto di pesce in 2 tranci e serviteli con i fagioli, la cipolla e, a piacere, foglioline di origano fresco.

Foto: /2014/2014_05/05201409701

Step:

Foto step:','Filetti di San Pietro con borlotti e cipolla','','inherit','open','open','','1749-revision-v1','','','2015-05-25 15:54:55','2015-05-25 13:54:55','',1749,'http://old.lacucinaitaliana.it/1749-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 800 g brodo vegetale - 250 g riso per risotti - 200 g zucca giÊ pulita - 25 g grana grattugiato - 20 g mela - aceto balsamico Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi brodo vegetale|250 grammi riso per risotti|200 grammi zucca giÊ pulita|25 grammi grana grattugiato|20 grammi mela|aceto balsamico|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Gratt ugiate la zucca a scaglie. Tagliate la mela a dadini minuscoli e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite la zucca e fate appassire anchessa per alcuni minuti. Aggiungete poi il riso, tostatelo per pochi istanti, quindi portatelo a cottura unendo il brodo, un po alla volta. Infine aggiustate di sale. Scaldate 4 cucchiai di aceto balsamico in una casseruolina e fatelo ridurre della metÊ. Mantecate il riso con il grana e una noce di burro e servitelo con laceto balsamico.

Foto: /2014/2014_10/10201409001

Step:

Foto step:','Risotto alla zucca e aceto balsamico','','inherit','open','open','','2015-revision-v1','','','2015-05-25 15:56:27','2015-05-25 13:56:27','',2015,'http://old.lacucinaitaliana.it/2015-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 155

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 280 g chana dal (piselli gialli spezzati) - 125 g yogurt bianco - semi di cumino Ò cannella in stecca - chiodi di garofano Ò semi di cardamomo - pepe nero in grani - scalogno Ò peperoncino piccante - prezzemolo Ò coriandolo fresco Ò lime - zucchero Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 125 grammi yogurt bianco|semi di cumino|cannella in stecca|chiodi di garofano|semi di cardamomo|pepe nero in grani|scalogno|peperoncino piccante|prezzemolo|coriandolo fresco|lime|zucchero|olio di arachide|sale

Preparazione: 1 preparate il garam masala: tostate in una padellina 5 g di semi di cumino, 2,5 g di cannella, 2,5 g di cardamomo, 0,5 g di chiodi di garofano e 0,5 g di pepe nero in grani (vi servirÊ una bilancia di precisione). Muovetele con un cucchiaino per pochi secondi, finch non avranno sprigionato il loro profumo. 2 frullate le spezie in un frullatore finch non avrete ottenuto una polvere. 3-4 Ammollate i chana dal in acqua per almeno 2 ore, poi scolateli e frullateli con 40 g di scalogno sbucciato, un pezzetto di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di garam masala e sale. 5-6 modellate 24 piccole polpettine con i legumi frullati schiacciandole leggermente e friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, finch non saranno ben dorate. Preparate intanto la salsa per accompagnarle: mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di peperoncino, un pezzettino di scalogno grattugiato, coriandolo fresco sminuzzato, un pizzico di garam masala e un pizzico di sale. Servite le crocchette calde con la salsina.

Foto: /2014/2014_07/07201411301

Step: 1 preparate il garam masala: tostate in una padellina 5 g di semi di cumino, 2,5 g di cannella, 2,5 g di cardamomo, 0,5 g di chiodi di garofano e 0,5 g di pepe nero in grani (vi servirÊ una bilancia di precisione). Muovetele con un cucchiaino per pochi secondi, finch non avranno sprigionato il loro profumo.|2 frullate le spezie in un frullatore finch non avrete ottenuto una polvere.|3-4 Ammollate i chana dal in acqua per almeno 2 ore, poi scolateli e frullateli con 40 g di scalogno sbucciato, un pezzetto di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di garam masala e sale.|3-4 Ammollate i chana dal in acqua per almeno 2 ore, poi scolateli e frullateli con 40 g di scalogno sbucciato, un pezzetto di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di garam masala e sale.|5-6 modellate 24 piccole polpettine con i legumi frullati schiacciandole leggermente e friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, finch non saranno ben dorate. Preparate intanto la salsa per accompagnarle: mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di peperoncino, un pezzettino di scalogno grattugiato, coriandolo fresco sminuzzato, un pizzico di garam masala e un pizzico di sale. Servite le crocchette calde con la salsina.|5-6 modellate 24 piccole polpettine con i legumi frullati schiacciandole leggermente e friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, finch non saranno ben dorate. Preparate intanto la salsa per accompagnarle: mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di peperoncino, un pezzettino di scalogno grattugiato, coriandolo fresco sminuzzato, un pizzico di garam masala e un pizzico di sale. Servite le crocchette calde con la salsina.

Foto step: /2014/2014_07/07201411301sc|/2014/2014_07/07201411302sc|/2014/2014_07/07201411303sc|/2014/2014_07/07201411304sc|/2014/2014_07/07201411305sc|/2014/2014_07/07201411306sc','Polpettine alle spezie','','inherit','open','open','','1819-revision-v1','','','2015-05-25 15:57:02','2015-05-25 13:57:02','',1819,'http://old.lacucinaitaliana.it/1819-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 350 g piselli sgranati - 200 g riso Vialone nano - 80 g pancetta - 40 g prezzemolo - 1 cipollotto Ò brodo - burro Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi piselli sgranati|200 grammi riso Vialone nano|80 grammi pancetta|40 grammi prezzemolo|1 cipollotto|brodo|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 50 g di pancetta, affettate un cipollotto e soffriggeteli in casseruola con una noce di burro, 2 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Unite i piselli al soffritto, bagnateli con un mestolo di brodo e lasciateli appassire. Aggiungete quindi 1,2 litri di brodo e, al bollore, versatevi il riso e portatelo a cottura mescolando affinch non si attacchi. Condite la minestra, ormai cotta e molto densa, con 3 cucchiai di grana, una noce di burro, aggiustate di sale e pepate. St endete le fettine di pancetta rimaste su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 210 ¡C per 2 circa: dovranno diventare croccanti. Accomodatele nei piatti di minestra al momento di servire.

Foto: /2014/2014_05/05201408101

Step:

Foto step:','Risi e bisi','','inherit','open','open','','1739-revision-v1','','','2015-05-25 15:58:11','2015-05-25 13:58:11','',1739,'http://old.lacucinaitaliana.it/1739-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g polpa di zucca - 125 g farina 00 - 60 g burro - 60 g spinaci puliti - 60 g funghi porcini freschi - 50 g besciamella densa (ricetta base) - 50 g panna fresca - 50 g latte - 20 g catalogna pulita - 1 uovo - brodo vegetale - scalogno - grana grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi polpa di zucca|125 grammi farina 00|60 grammi burro|60 grammi spinaci puliti|60 grammi funghi porcini freschi|50 grammi besciamella densa (ricetta base)|50 grammi panna fresca|50 grammi latte|20 grammi catalogna pulita|1 uovo|brodo vegetale|scalogno|grana grattugiato|noce moscata|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stemperate 2,5Êg di sale in 40 g di acqua fredda; intridete la farina di burro e impastate il misto con lacqua salata fino a ottenere una pasta omogenea. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e ponete a riposare in frigorifero per 2 ore. Affettate uno scalogno e rosolatelo in unampia padella in 2 cucchiai di olio, unite quindi la zucca tagliata a pezzetti, salatela e dopo 3 bagnatela con un mestolino di brodo. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi a pezzetti e la catalogna, pepe, un goccio di vino; cuocete per 3, poi completate con gli spinaci e lasciate sul fuoco ancora per 1, bagnando, se occorre, con altro brodo; alla fine aggiustate di sale. Stendete la pasta sottile e con essa foderate uno stampo quadrato (lato 18Êcm, h 3,5Êcm). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite il fondo con un foglio di carta da forno, riempite lo stampo con legumi secchi e infornate a 160Ê¡C per 10 circa (cottura in bianco). Sfornate, eliminate legumi e carta. Mescolate luovo con il latte, la panna, sale, pepe e noce moscata (composto). Riempite lo stampo con le verdure, il composto, completate con la besciamella a cucchiaiate, grana e infornate a 160Ê¡C per 25 circa.

Foto: /2013/2013_11/11201307401

Step:

Foto step:','Quiche di zucca e verdure','','inherit','open','open','','1261-revision-v1','','','2015-05-25 16:00:02','2015-05-25 14:00:02','',1261,'http://old.lacucinaitaliana.it/1261-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di trota puliti e senza pelle - 500 g lattuga Ò 500 g indivia belga - 40 g quinoa soffiata - 1 cipollotto Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di trota puliti e senza pelle|500 grammi lattuga|500 grammi indivia belga|40 grammi quinoa soffiata|1 cipollotto|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzi i filetti di trota, conditeli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e le foglioline tritate di un rametto di timo. Impanateli nella quinoa soffiata, poneteli in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 200 ¡C nel forno ventilato per 10 circa. Affett ate il cipollotto e le insalate. Saltateli vivacemente in padella con un filo di olio, sale e pepe per 5. Serviteli con la trota.

Foto: /2014/2014_10/10201410501

Step:

Foto step:','Trota alla quinoa','','inherit','open','open','','2021-revision-v1','','','2015-05-25 16:01:29','2015-05-25 14:01:29','',2021,'http://old.lacucinaitaliana.it/2021-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 6 uova - 3 paninetti al latte tondi - 2 carote - prezzemolo - capperi sotto sale Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 6 uova|3 paninetti al latte tondi|2 carote|prezzemolo|capperi sotto sale|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: rassodate le uova, a partire da acqua fredda, per 8 dal levarsi del bollore. Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Lessate le carote al vapore per 20 circa, poi frullatele con un filo di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsina. Tagliate le uova ricavando 6 rondelle spesse 1 cm in cui il tuorlo risulti al centro. Affett ate i panini al latte ricavando 10 dischi regolari di 5 mm di spessore. Riducetene 6 allo stesso diametro delle rondelle di uovo. Dalle 4 fette rimaste ricavate dischetti pi piccoli di misure diverse. Dissalate 2 manciate di capperi. Tenetene da parte una dozzina per la decorazione. Frullate i ritagli delle uova e di pane, unendo una dozzina di foglie di prezzemolo, quattro cucchiai di olio, i capperi, sale e pepe: otterrete un ripieno. Preparate la salsa verde frullando le foglie di un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio, un pezzettino di aglio e un pizzico di sale. Cospargete la salsa verde sui dischi di pane e sovrapponetevi le rondelle di uovo. Coprite i dischetti di pane rimasti con un cucchiaino di ripieno. Decorate il piatto con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e la salsina di carote.

Foto: /2014/2014_10/10201404801

Step:

Foto step:','Tartine con le uova','','inherit','open','open','','2016-revision-v1','','','2015-05-25 16:01:54','2015-05-25 14:01:54','',2016,'http://old.lacucinaitaliana.it/2016-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 16:03:01','2015-05-25 14:03:01','','pasta e fagioli','','inherit','open','open','','pastaefagioli','','','2015-05-25 16:03:28','2015-05-25 14:03:28','',1241,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/pastaefagioli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g fagioli borlotti secchi - 150 g pasta secca corta - 100 g cotenna di maiale o pancetta - carota - sedano - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi fagioli borlotti secchi|150 grammi pasta secca corta|100 grammi cotenna di maiale o pancetta|carota|sedano|cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli e sciacquateli. 2 Trasferiteli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua fredda, unite la cotenna, una carota, una cipolla e un gambo di sedano tritati. Portate a bollore, coprite e cuocete per circa 50. 3 Se durante la cottura dovesse affiorare molto grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola. Verso fine cottura togliete dalla pentola un mestolo di fagioli e frullatelo con un frullatore a immersione insieme con un po del brodo di cottura. 4 Riunite i borlotti frullati nella minestra, per addensarla un po. 5 Salate la minestra (assaggiatela prima) e aggiungete la pasta; fatela cuocere per circa 10 (secondo il formato), aggiungendo, se necessario, un po di acqua bollente. Correggete di sale e pepe e servite, completando a piacere con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_10/10201312301

Step: 1 Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli e sciacquateli.|2 Trasferiteli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua fredda, unite la cotenna, una carota, una cipolla e un gambo di sedano tritati. Portate a bollore, coprite e cuocete per circa 50. |3 Se durante la cottura dovesse affiorare molto grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola. Verso fine cottura togliete dalla pentola un mestolo di fagioli e frullatelo con un frullatore a immersione insieme con un po del brodo di cottura. |4 Riunite i borlotti frullati nella minestra, per addensarla un po. |5 Salate la minestra (assaggiatela prima) e aggiungete la pasta; fatela cuocere per circa 10 (secondo il formato), aggiungendo, se necessario, un po di acqua bollente. Correggete di sale e pepe e servite, completando a piacere con un filo di olio crudo.

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	 (29,'2015-05-25 16:04:18','2015-05-25 14:04:18','Prozioni: 24

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di manzo macinata - 250 g salsiccia - 40 g grana grattugiato - 2 tuorli - 1 verza di media grandezza - burro - salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi polpa di manzo macinata|250 grammi salsiccia|40 grammi grana grattugiato|2 tuorli|1 verza di media grandezza|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: scott ate in acqua bollente 12 foglie di verza finch non saranno morbide; scolatele e asciugatele. Estraete la carne dal budello della salsiccia. Miscelatela con la polpa di manzo, 2 tuorli, il grana, un pizzico di sale e pepe. Formate delle palline di carne (ü 3 cm). Rifilate le foglie di verza ricavando da ciascuna 2 rettangoli; girateli in modo che il lato corto sia di fronte a voi. ponete una pallina di carne al centro di ogni rettangolo e chiudetelo a pacchettino. legate i pacchettini con lo spago da cucina. Riscaldate in una padella una noce di burro e un cucchiaio di olio, unite i pacchettini di verza, qualche foglia di salvia tritata, salateli e pepateli e cuoceteli per 10 a fuoco Medio.

Foto: /2014/2014_10/10201411301

Step:

Foto step:','Pacchettini di verza','','inherit','open','open','','2057-revision-v1','','','2015-05-25 16:04:18','2015-05-25 14:04:18','',2057,'http://old.lacucinaitaliana.it/2057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:06:56','2015-05-25 14:06:56','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g cosce di pollo - 450 g patate lessate - 200 g farina - 200 g ricotta infornata - 125 g burro pi un po - 100 g farina di riso Ò 60 g gherigli di noce - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero di canna - grana grattugiato Ò rosmarino Ò aglio - erba cipollina Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi cosce di pollo|450 grammi patate lessate|200 grammi farina|200 grammi ricotta infornata|125 grammi burro pi un po''|100 grammi farina di riso|60 grammi gherigli di noce|3 uova|1 tuorlo|zucchero di canna|grana grattugiato|rosmarino|aglio|sale|pepe

Preparazione: Tritat e non troppo finemente le noci. Affettat e in rocchetti di piccole dimensioni 12 fili di erba cipollina. Impastat e le farine con il burro, fino a ottenere delle briciole che ricordano i chicchi di riso, poi unite il tuorlo e 1 uovo, un cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di sale, i gherigli spezzettati, 2 cucchiai di grana grattugiato, lerba cipollina. Fate riposare in una ciotola sigillata con la pellicola, per 30 in frigo. Disossat e le cosce di pollo, tenete da parte la pelle e dividete la polpa del fuso da quella della sovracoscia. Riducete la polpa della sovracoscia in tocchetti. Frullat e brevemente la polpa dei fusi, poi unite 80 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1 uovo e frullate fino a ottenere una crema liscia. Affettat e la pelle del pollo. rosolat e la pelle del pollo in una padella con una noce di burro, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia sulla fiamma vivace per 2-3. Eliminate aglio e rosmarino, unite i tocchetti di sovracoscia e proseguite per 2-3. Salate e pepate alla fine. Affettat e la ricotta infornata e le patate. St endete la pasta in uno strato spesso mezzo centimetro. Foderat e uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm) con un disco di carta da forno, poi accomodatevi la pasta giÊ stesa, rifilate i bordi e conservate i ritagli. Fa rcite la torta cos: fate uno strato di ricotta, uno di rondelle di patate, uno di pollo frullato e uno di tocchetti rosolati. Ripetete fino a terminare gli ingredienti. Completate con il resto della pasta disposta a griglia. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto e infornate a 170 ¡C per 50. sfornat e e lasciate intiepidire prima di servire.

Foto: /2014/2014_10/10201407601

Step:

Foto step:','Crostata con patate e pollo','','inherit','open','open','','2033-revision-v1','','','2015-05-25 16:06:56','2015-05-25 14:06:56','',2033,'http://old.lacucinaitaliana.it/2033-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2015-05-25 16:07:07','2015-05-25 14:07:07','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g filetti di orata - 150 g zucchina - 85 g yogurt greco - 80 g insalata mista - burro Ò pancarr - farina Ò lime - erbe aromatiche Ò latte - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 160 grammi filetti di orata|150 grammi zucchina|85 grammi yogurt greco|80 grammi insalata mista|burro|pancarr|farina|lime|erbe aromatiche|latte|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Grigliate la zucchina tagliata a nastri sottili per 2 per lato; avvolgeteli a rotolino. Frullate i filetti di orata spellati con 20 g di pancarr ammollato con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Fatene piccole polpettine, infarinatele e cuocetele in 10 g di burro per 3. Mescolate lo yogurt con la scorza e il succo di mezzo lime, un cucchiaio di olio e uno di acqua, sale, pepe. Disponete le polpettine nei bicchieri alternandole allinsalata e alle zucchine, completando con la salsa allo yogurt ed erbe aromatiche a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201413501

Step:

Foto step:','Insalata, zucchine e polpette di pesce','','inherit','open','open','','2008-revision-v1','','','2015-05-25 16:07:07','2015-05-25 14:07:07','',2008,'http://old.lacucinaitaliana.it/2008-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:07:42','2015-05-25 14:07:42','<p>Prozioni: 4</p>
<p>Tempo totale: 30</p>
<p>Tempo cottura: 30</p>
<p>Descrizione ingredienti: 450 g coste - 50 g sciroppo di tamarindo - 20 g zenzero fresco - aglio Ò peperoncino - lemon grass - olio extravergine di oliva - zucchero di canna Ò sale</p>
<p>Ingredienti: 450 grammi coste|50 grammi sciroppo di tamarindo|20 grammi zenzero fresco|aglio|peperoncino|lemon grass|olio extravergine di oliva|zucchero di canna|sale</p>
<p>Preparazione: Mondate le coste, dividendo i gambi dalle foglie; lavateli e lessate in acqua bollente senza sale i gambi per 10, le foglie per 30 secondi. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a fettine uno spicchio di aglio sbucciato, un pezzetto di peperoncino, lo zenzero sbucciato, un gambo di lemon grass. Saltateli in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le coste; insaporitele, quindi aggiungete lo sciroppo di tamarindo, 5 g di zucchero di canna e un pizzico di sale. Fate ridurre per 1 e servite.</p>
<p>Foto: /2014/2014_10/10201411001</p>
<p>Step:</p>
<p>Foto step:</p>
','Coste saltate al tamarindo','','inherit','open','open','','2054-revision-v1','','','2015-05-25 16:07:42','2015-05-25 14:07:42','',2054,'http://old.lacucinaitaliana.it/2054-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 16:08:34','2015-05-25 14:08:34','Prozioni: 10

Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g riso superfino o semifino - 400 g pelati (liquido compreso) - 200 g carne macinata di manzo - 150 g passata di pomodoro - 120 g mozzarella o provola o scamorza - 120 g farina - 120 g cipolla - 50 g piselli lessati - 20 g carota - 20 g sedano - brodo vegetale - pangrattato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi riso superfino o semifino|400 grammi pelati (liquido compreso)|200 grammi carne macinata di manzo|150 grammi passata di pomodoro|120 grammi mozzarella o provola o scamorza|120 grammi farina|120 grammi cipolla|50 grammi piselli lessati|20 grammi carota|20 grammi sedano|brodo vegetale|pangrattato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tagliate in dadini la carota, il sedano e 40 g di cipolla e soffriggeteli in casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi la carne, rosolatela, aggiungete la passata di pomodoro, un po di sale e cuocete il rag a fuoco basso scoperto per 1 ora (se serve, bagnatelo un po); dovrete ottenere un rag asciutto (in pentola a pressione basteranno 20'' dal fischio). Completatelo a fine cottura con i piselli lessati, pepe e aggiustate di sale. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in casseruola con 40 g di olio, poi unite i pelati, un mestolo di acqua, un pizzichino di sale e cuocete questo sugo per 30''. Frullatelo, unitevi il riso, 1 litro di brodo vegetale e, al bollore, abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere finch non si sarÊ asciugato (circa 10''): dovrÊ rimanere bene al dente. Spegnete, fate intiepidire in casseruola, poi stendete su un vassoio a raffreddare. Modellate 8-10 grandi palle di riso grosse circa come unarancia nel palmo della mano bagnata, compattandole un po; fate un incavo, farcitele con mezzo cucchiaio di rag, 3 cubettini di mozzarella e ancora un po di rag; richiudete le palle e modellate gli arancini a cono, compattandoli ancora. Lavorate con la frusta la farina con circa 180 g di acqua ottenendo una pastella liscia. Passate gli arancini nella pastella e poi in abbondante pangrattato, compattandolo per farlo aderire bene. Scaldate abbondante olio di arachide fino a 175 ¡C. Immergetevi 2 o 3 arancini alla volta e friggeteli per circa 3-4'', girandoli con cautela per non romperli. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

Foto step:','Arancini','','inherit','open','open','','532-revision-v1','','','2015-05-25 16:08:34','2015-05-25 14:08:34','',532,'http://old.lacucinaitaliana.it/532-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:08:39','2015-05-25 14:08:39','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g melanzana - 120 g seitan - 150 g ortaggi misti a piacere - 80 g riso Carnaroli - curry Ò zenzero Ò salsa di soia - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi melanzana|120 grammi seitan|150 grammi ortaggi misti a piacere|80 grammi riso Carnaroli|curry|zenzero|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Infornate la melanzana a 180 ¡C per 30, poi frullate la polpa con 10 g di olio e sale. Saltate gli ortaggi tagliati a dadini in una padella, con un filo di olio, per 7-8. Salate. Lessate il riso, conditelo con un filo di olio e un pizzicone di curry e lasciatelo raffreddare. Tagliate a quadratini il seitan e cuocetelo per 2 in padella con un filo di olio profumato di zenzero, sfumate con 1 cucchiaio di soia e insaporitelo bene per 1 ancora. SErvite il seitan con il riso, gli ortaggi e la crema di melanzana, guarnendo a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201413502

Step:

Foto step:','Seitan, melanzana, riso e ortaggi','','inherit','open','open','','2009-revision-v1','','','2015-05-25 16:08:39','2015-05-25 14:08:39','',2009,'http://old.lacucinaitaliana.it/2009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:12:44','2015-05-25 14:12:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

Foto step:','Straccetti di pasta di ceci e scampi','','inherit','open','open','','1985-revision-v1','','','2015-05-25 16:12:44','2015-05-25 14:12:44','',1985,'http://old.lacucinaitaliana.it/1985-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:14:02','2015-05-25 14:14:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2 kg carr di suino nero con la cotenna - 300 g cipolle rosse - 250 g cavolo cappuccio bianco - 200 g sedano - 100 g aceto di vino bianco - zucchero Ò alloro Ò peperoncino Ò sale - olio extravergine di oliva Ò pepe in grani

Ingredienti: 2 kilogrammi carr di suino nero con la cotenna|300 grammi cipolle rosse|250 grammi cavolo cappuccio bianco|200 grammi sedano|100 grammi aceto di vino bianco|zucchero|alloro|peperoncino|sale|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: salate e pepate il carr. Ponetelo in una pirofila con la cotenna verso lalto: il grasso sciogliendosi colerÊ sulla carne mantenendola costantemente irrorata. Infornatelo a 160 ¡C per 2 ore, alzando il termostato a 210 ¡C negli ultimi 15. Tagliate il sedano a dadini di 1 cm, la cipolla a spicchi e il cavolo cappuccio a striscioline. Scott ateli separatamente in acqua bollente per un paio di minuti. raccogliete in un tegame laceto, 80 g di olio, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, una presa di grani di pepe; al bollore unitevi le verdure scottate e cuocetele per una decina di minuti, mescolandole ogni tanto. Sfornate il carr, copritelo con un foglio di alluminio, lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le verdure agrodolci.

Foto: /2014/2014_10/10201407901

Step:

Foto step:','Carré di maiale al forno con verdure agrodolci','','inherit','open','open','','2034-revision-v1','','','2015-05-25 16:14:02','2015-05-25 14:14:02','',2034,'http://old.lacucinaitaliana.it/2034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:15:07','2015-05-25 14:15:07','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g fagioli cannellini freschi sgranati - 200 g fagioli dellocchio freschi sgranati - 3 grosse fette di pane - 2 pomodori ramati - 1 porro - aglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi fagioli cannellini freschi sgranati|200 grammi fagioli dell''occhio freschi sgranati|3 grosse fette di pane|2 pomodori ramati|1 porro|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, cuocendoli per circa 10, poi scolateli. Spuntate il porro e tagliatelo a mezze rondelle sottili; mettetelo in padella con tutti i fagioli, 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 18-20. Incidete i pomodori con un taglio a croce, scottateli in acqua bollente per 1, poi pelateli e privateli dei semi, tritateli ottenendo un battuto e aggiungetelo ai fagioli. Cuocete per altri 10, infine salate. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e scaldatelo; profumatelo sfregando nella padella uno spicchio di aglio sbucciato, infilzato su una forchetta, che poi eliminerete. Abbrustolite il pane nellolio allaglio, quindi tagliate le fette a metÊ. Servite i fagioli con le bruschette.

Foto: /2014/2014_09/09201411101

Step:

Foto step:','Tris di fagioli con bruschetta','','inherit','open','open','','1981-revision-v1','','','2015-05-25 16:15:07','2015-05-25 14:15:07','',1981,'http://old.lacucinaitaliana.it/1981-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-25 16:15:42','2015-05-25 14:15:42','Prozioni: 30

Tempo totale: 115

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 250 g burro - 150 g zucchero - 1 uovo - vaniglia Ò sale

Ingredienti: 320 grammi farina|250 burro|150 grammi zucchero|1 uovo|vaniglia|sale

Preparazione: Sbatt ete luovo. Montate il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche. Unite luovo, i semi di un baccello di vaniglia, poi la farina setacciata e un pizzico di sale. Quando si sarÊ formata una palla, disponetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. St endete la pasta tra due fogli di carta da forno allo spessore di circa 1 cm. Ritagliatevi i biscotti in forme diverse, disponeteli su una placca foderata di carta da forno e metteteli in frigo per 20. Togliete la placca dal frigo e infornatela nel forno caldo a 180 ¡C per 15. Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e poi servite.

Foto: /2014/2014_10/10201406601

Step:

Foto step:','Biscotti al burro','','inherit','open','open','','2027-revision-v1','','','2015-05-25 16:15:42','2015-05-25 14:15:42','',2027,'http://old.lacucinaitaliana.it/2027-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:15:56','2015-05-25 14:15:56','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg diaframma di vitello - 4 patate rosse di media grandezza - 2 fettine di pane senza crosta - salvia - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi diaframma di vitello|4 patate rosse di media grandezza|2 fettine di pane senza crosta|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate a vapore le patate per 40-45. Poi pelatele. Rifilate la carne eliminando le parti di grasso in eccesso e tenetele da parte. Ricavate una tasca: penetrate orizzontalmente con un coltello a lama lunga al centro del pezzo, e tagliate la polpa fino a ottenere una tasca grande quanto tutta la sua superficie. Fondete in un ampio tegame il grasso della carne tenuto da parte con 2 rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia e qualche foglia di salvia. Rosolatevi la carne per 5 per lato. Tritate le fettine di pane con un ciuffetto di rosmarino e poche foglie di salvia e mescolatele con un pizzico di sale, il sughetto rilasciato dalla carne e 2 cucchiai di olio. Spalmate il composto linterno della tasca. Infilate le patate nella tasca, una alla volta, formando una fila dritta. Chiudete la tasca con due spiedini lunghi di legno in modo che il ripieno non fuoriesca. Decorate la parte superiore della carne con foglie di salvia. Ponete la tasca su una teglia ben unta di olio. Salate. Infornate a 200 ¡C per 20 circa. Lasciatela riposare in un luogo caldo per 5-10 prima di affettarla. affett atela, salate le fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201405201

Step:

Foto step:','Vitello ripieno alla zingara','','inherit','open','open','','2020-revision-v1','','','2015-05-25 16:15:56','2015-05-25 14:15:56','',2020,'http://old.lacucinaitaliana.it/2020-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 16:17:50','2015-05-25 14:17:50','Prozioni: 10

Tempo totale: 190

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina speciale per pizza - 200 g provolone - 200 g salame - 100 g farina 0 pi un po - 100 g strutto pi un po - 60 g ciccioli - 50 g pecorino grattugiato - 20 g lievito di birra fresco - 3 uova Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina speciale per pizza|200 grammi provolone|200 grammi salame|100 grammi farina 0 pi un po''|100 grammi strutto pi un po''|60 grammi ciccioli|50 grammi pecorino grattugiato|20 grammi lievito di birra fresco|3 uova|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate la farina 0 con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida (poolish). Lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio umido. Impastate poi il poolish con la farina speciale per pizza, lo strutto, 200 g di acqua, sale e pepe. Lasciate lievitare limpasto ottenuto ancora per 1 ora e 30. 2 Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a dadini i ciccioli, il salame e il provolone. 3-4 St endete limpasto con il matterello, lavorando su un piano infarinato. Disponete le uova a spicchi sul lato lungo pi vicino a voi, poi cospargete tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il pecorino. 5 Cominciate a chiudere limpasto arrotolandolo sopra le uova che, in questo modo, rimarranno al centro del tortano. 6 Arrotolate tutto limpasto su se stesso, spennellando il bordo di acqua in modo da chiudere facilmente il rotolo. Disponetelo in uno stampo a ciambella (ü 24 cm) unto con un po di strutto fuso e infornatelo a 180 ¡C per 45-50.

Foto: /2014/2014_04/04201405701

Step: 1

Foto step: /2014/2014_04/04201405701a|/2014/2014_04/04201405701b|/2014/2014_04/04201405701c|/2014/2014_04/04201405701d|/2014/2014_04/04201405701e|/2014/2014_04/04201405701f','Tortano di Pasqua','','inherit','open','open','','1652-autosave-v1','','','2015-05-25 16:17:50','2015-05-25 14:17:50','',1652,'http://old.lacucinaitaliana.it/1652-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-05-25 16:16:53','2015-05-25 14:16:53','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 6 cipolle bianche - 180 g pane casareccio - maggiorana - erba cipollina - timo - basilico -origano fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi cipolle bianche|180 grammi pane casareccio|maggiorana|erba cipollina|timo|basilico|origano fresco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le cipolle senza eliminare la buccia, poi fatele bollire intere in acqua salata per circa 50. Frullate il pane con 80 g di olio, sale e 3 cucchiai di erbe miste, tritate. Scolate le cipolle, togliete la buccia; tagliate via le calotte; tagliatele a metÊ orizzontalmente e cospargetele con il pane alle erbe. Infornatele sotto il grill per 5.

Foto: /2014/2014_09/09201411301

Step:

Foto step:','Cipolle alle erbe gratinate','','inherit','open','open','','1986-revision-v1','','','2015-05-25 16:16:53','2015-05-25 14:16:53','',1986,'http://old.lacucinaitaliana.it/1986-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:17:55','2015-05-25 14:17:55','Prozioni: 8

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g formaggio manouri - 4 fogli di pasta fillo - 1 uovo - burro Ò zucchero Ò menta secca - miele Ò cannella in polvere

Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo|1 uovo|burro|zucchero|menta secca|miele|cannella in polvere

Preparazione: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico). 3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati. 5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_05/05201413101

Step: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto step: /2014/2014_05/05201413101a|/2014/2014_05/05201413101b|/2014/2014_05/05201413101c|/2014/2014_05/05201413101d|/2014/2014_05/05201413101e|/2014/2014_05/05201413101f','Kalitsounia, appetizer di Creta','','inherit','open','open','','1768-revision-v1','','','2015-05-25 16:17:55','2015-05-25 14:17:55','',1768,'http://old.lacucinaitaliana.it/1768-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cetrioli - 200 g patate - 160 g fagiolini - 100 g taccole - 4 ravanelli Ò 3 gambi di sedano Ò 2 carote

Ingredienti: 350 grammi cetrioli|200 grammi patate|160 grammi fagiolini|100 grammi taccole|4 ravanelli|3 gambi di sedano|2 carote|1 scalogno|timo|aglio|vino bianco|aceto bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. fate appassire lo scalogno e mezzo spicchio di aglio tritati in una padella con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e un rametto di timo. Quando il vino sarÊ quasi del tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio di aceto e le patate. Coprite di acqua, salate e fate cuocere per 35. Frullate le patate ottenendo una crema. mondate i fagiolini e scottateli in acqua bollente per 3, poi aggiungete le taccole, anchesse mondate, e scolate tutto dopo 5-6. Mondate sedano, cetrioli e carote e tagliateli a bastoncini; affettate i ravanelli a fettine sottili. Servite gli ortaggi cotti e crudi con la crema di patate.

Foto: /2014/2014_09/09201411202

Step:

Foto step:','Crema acidula di patate con ortaggi cotti e crudi','','inherit','open','open','','1984-revision-v1','','','2015-05-25 16:19:18','2015-05-25 14:19:18','',1984,'http://old.lacucinaitaliana.it/1984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g ceci lessati - 130 g pasta corta tipo gramigna - 110 g 11 fette di bacon - 50 g sedano, carota, cipolla - 1 bustina di azfferano - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi ceci lessati|130 grammi pasta corta tipo gramigna|110 grammi bacon|50 grammi sedano, carota, cipolla|1 buste bustina di zafferano|prezzemolo|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio di aglio e 3 fettine di bacon. Rosolate questo trito con 2 cucchiai di olio, unite i ceci, fate insaporire, poi unite 800 g di brodo vegetale e, dal levarsi del bollore, cuocete per 25'' a fuoco Medio, scoperto. Lessate a parte la pasta in acqua bollente salata con una bustina di zafferano, scolatela molto al dente e unitela ai ceci in ebollizione. Cuocete tutto per altri 2'', completate con prezzemolo tritato e servite con le 8 fettine di bacon rimaste, arrostite in padella fino a diventare croccanti.

Foto: /2012/2012_11/11201205702

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo - 250 g pane per tramezzini - 85 g olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - 60 g scalogno - 15 g aceto - 1 gambo di sedano verde - 1 carota - 1 finocchio - senape - curcuma - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi petto di pollo|250 grammi pane per tramezzini|85 grammi olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|60 grammi scalogno|15 grammi aceto|1 gambo di sedano verde|1 carota|1 finocchio|senape|curcuma|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio. Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne). Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120 ¡C e coprite di carta da forno una larga teglia. Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti. Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3'', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2'': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini). Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220 ¡C fino a doratura. Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, laceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa). Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.

Foto: /2013/2013_03/03201305001

Step:

Foto step:','Tagliolini di pollo con salsa alla curcuma','','inherit','open','open','','441-revision-v1','','','2015-05-25 16:21:35','2015-05-25 14:21:35','',441,'http://old.lacucinaitaliana.it/441-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Carnaroli - 75 g burro - 40 g grana grattugiato - 4 fettine di speck - 1/2 melone bianco - 1/2 melone giallo - brodo vegetale - basilico - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Carnaroli|75 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|4 fette speck|0.5 melone giallo|0.5 melone bianco|brodo vegetale|basilico|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (ü 1 cm) con lapposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 5'' circa, fino a che non saranno diventati croccanti. Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1''; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18'', continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

Foto: /2012/2012_09/09201205202

Step:

Foto step:','Risotto con melone e speck croccante','','inherit','open','open','','442-revision-v1','','','2015-05-25 16:22:32','2015-05-25 14:22:32','',442,'http://old.lacucinaitaliana.it/442-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina speciale per pizza - 200 g provolone - 200 g salame - 100 g farina 0 pi un po - 100 g strutto pi un po - 60 g ciccioli - 50 g pecorino grattugiato - 20 g lievito di birra fresco - 3 uova Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina speciale per pizza|200 grammi provolone|200 grammi salame|100 grammi farina 0 pi un po''|100 grammi strutto pi un po''|60 grammi ciccioli|50 grammi pecorino grattugiato|20 grammi lievito di birra fresco|3 uova|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate la farina 0 con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida (poolish). Lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio umido. Impastate poi il poolish con la farina speciale per pizza, lo strutto, 200 g di acqua, sale e pepe. Lasciate lievitare limpasto ottenuto ancora per 1 ora e 30. 2 Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a dadini i ciccioli, il salame e il provolone. 3-4 St endete limpasto con il matterello, lavorando su un piano infarinato. Disponete le uova a spicchi sul lato lungo pi vicino a voi, poi cospargete tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il pecorino. 5 Cominciate a chiudere limpasto arrotolandolo sopra le uova che, in questo modo, rimarranno al centro del tortano. 6 Arrotolate tutto limpasto su se stesso, spennellando il bordo di acqua in modo da chiudere facilmente il rotolo. Disponetelo in uno stampo a ciambella (ü 24 cm) unto con un po di strutto fuso e infornatelo a 180 ¡C per 45-50.

Foto: /2014/2014_04/04201405701

Step: 1

Foto step: /2014/2014_04/04201405701a|/2014/2014_04/04201405701b|/2014/2014_04/04201405701c|/2014/2014_04/04201405701d|/2014/2014_04/04201405701e|/2014/2014_04/04201405701f','Tortano di Pasqua','','inherit','open','open','','1652-revision-v1','','','2015-05-25 16:22:38','2015-05-25 14:22:38','',1652,'http://old.lacucinaitaliana.it/1652-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g ciabatta di grano duro - 150 g porcini puliti - 150 g prosciutto cotto - 6 pomodori perini - 3 uova - latte - farina - prezzemolo - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi ciabatta di grano duro|150 grammi porcini|150 grammi prosciutto cotto|3 uova|latte|farina 0|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i porcini e tagliate il prosciutto in fini striscioline; mescolate il prosciutto e i porcini con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate il pane in 12 fette, spennellatele di latte, devono solo inumidirsi, e imbottitele con il mix di funghi e prosciutto (panini). Battete le uova con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Passate i panini imbottiti nella farina, poi nelluovo battuto, premendo delicatamente, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi, accompagnati da una dadolata di pomodori perini, pelati, svuotati e conditi con poco olio extravergine e sale.

Foto: /2012/2012_09/09201204801

Step:

Foto step:','Panini fritti ripieni di prosciutto e porcini','','inherit','open','open','','440-revision-v1','','','2015-05-25 16:23:25','2015-05-25 14:23:25','',440,'http://old.lacucinaitaliana.it/440-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mozzarella - 200 g funghi porcini freschi - 200 g funghi finferli freschi - 200 g funghi cardoncelli freschi - 4 peperoni di colori assortiti -prezzemolo tritato Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi mozzarella|200 grammi funghi porcini freschi|200 grammi funghi finferli freschi|200 grammi funghi cardoncelli freschi|4 peperoni di colori assortiti|prezzemolo tritato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete i peperoni interi su una teglia e arrostiteli in forno, sotto il grill, per 20. Chiudeteli poi in un sacchetto per qualche minuto, quindi pelateli e tagliateli a falde. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per circa 10. Salate, pepate e profumate a fuoco spento con un ciuffo di prezzemolo tritato. Componete 4 tortini su una teglia foderata con carta da forno: formate un primo strato con le falde di peperone (volendo, rifilatelo con un tagliapasta di 10 cm di diametro), proseguite con funghi, mozzarella tagliata a dadi e pangrattato; poi di nuovo peperoni, funghi, mozzarella e pangrattato; condite con un filo di olio e infornate sotto il grill per 9-10. Sfornate i tortini e trasferiteli nei piatti aiutandovi con una paletta.

Foto: /2014/2014_09/09201411201

Step:

Foto step:','Tortini di funghi misti e peperoni','','inherit','open','open','','1983-revision-v1','','','2015-05-25 16:24:24','2015-05-25 14:24:24','',1983,'http://old.lacucinaitaliana.it/1983-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 papaia - 200 g latte di cocco - 1 banana Ò vaniglia Ò rum Ò anice stellato - cardamomo Ò zenzero in polvere - zucchero di canna grezzo

Ingredienti: 1 kilogrammi papaia|200 grammi latte di cocco|1 banana|vaniglia|rum|anice stellato|cardamomo|zenzero in polvere|zucchero di canna grezzo

Preparazione: Mescolate il latte di cocco con un cucchiaio di zucchero di canna e i semi di 1/4 di baccello di vaniglia, i semi di mezza stella di anice stellato tritati, un pizzico di zenzero in polvere e i semi di un baccello di cardamomo pestati (zuppetta). Tagliate la papaia a dadi e la banana a rondelle; bagnate la frutta nel rum, impanatela nello zucchero di canna e servite con la zuppetta. Accompagnate a piacere con amaretti secchi.

Foto: /2014/2014_02/02201408302

Step:

Foto step:','Macedonia esotica in zuppetta di cocco','','inherit','open','open','','1519-revision-v1','','','2015-05-25 16:26:45','2015-05-25 14:26:45','',1519,'http://old.lacucinaitaliana.it/1519-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 750 g panna fresca - 500 g cioccolato bianco - 300 g zucchero pi un po - 225 g farina 0 - 100 g castagne secche - 75 g amido di mais - 12 g gelatina alimentare in fogli - 8 uova - latte Ò liquore cordiale - cacao in polvere - marron glac

Ingredienti: 750 panna fresca|500 grammi cioccolato bianco|300 grammi zucchero pi un po''|225 grammi farina 0|100 grammi castagne secche|75 grammi amido di mais|12 grammi gelatina alimentare in fogli|8 uova|latte|liquore cordiale|cacao in polvere|marron glac

Preparazione: lessate le castagne in latte bollente finch non saranno tenere. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso: ci vorranno circa 15. incorporate la farina e lamido di mais alle uova montate e proseguite a montare per un paio di minuti. Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno. infornate a 200 ¡C per 15 circa. Sfornate il pan di Spagna e cospargete subito la superficie con 4 cucchiai di zucchero. Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore 250 g di panna, quindi incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata mescolando con cura finch non sarÊ completamente sciolta. fondete il cioccolato bianco a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo alla panna con la gelatina ottenendo una crema. Bagnate uno stampo semisferico (ü 15 cm) e rivestitelo con la pellicola nella parte interna: fate attenzione che la pellicola sia ben stesa. Tagliate un disco dal pan di Spagna, usando come misura lo stampo. ricavate dai ritagli tante strisce larghe 5 cm e affettatele a metÊ spessore. foderate la parte interna dello stampo con queste strisce. Mescolate 2 cucchiai di cordiale con 2 cucchiai di acqua, e con questa bagna spennellate il pan di Spagna, conservandone un po per il fondo. montate parzialmente 500 g di panna e incorporatela alla crema. Unitevi le castagne, metÊ spezzettate e metÊ intere, e versate la farcia ottenuta nello stampo. Fate raffreddare in frigorifero per 3 ore in modo che la farcia si rassodi. Ricopritela infine con il disco di pan di Spagna, bagnato anchesso con la bagna alcolica. ribalt ate lo zuccotto su un piatto da portata tondo, eliminate la pellicola e cospargetelo con il cacao in polvere. Decorare con i marron glac e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201405501

Step:

Foto step:','Zuccotto alle castagne','','inherit','open','open','','2022-revision-v1','','','2015-05-25 16:29:41','2015-05-25 14:29:41','',2022,'http://old.lacucinaitaliana.it/2022-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g pasta tipo ditaloni rigati - 200 g cipolla bionda - 160 g ceci lessati - 120 g cimette di cavolfiore - 1 arancia - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi pasta tipo ditaloni rigati|200 grammi cipolla bionda|160 grammi ceci lessati|120 grammi cimette di cavolfiore|1 arancia|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla e mettetela in casseruola con 80 g di olio; salatela, copritela e cuocetela con il fuoco al minimo, senza farla colorire, per 10''; unite poi tutta la scorza dellarancia tagliata a filetti e 3-4 cucchiai di acqua.Stufatela per 3'' ancora, quindi scoprite e fate ridurre il liquido per altri 2''; sgocciolate la cipolla e tenetela da parte, conservando il fondo di cottura. Riportate sul fuoco il fondo di cottura con unospicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato, dopo 1'' unite i ceci, le cipolle, sale, pepe e spegnete. Lessate il cavolfiore al dente per 6'', poi scolatelo. Nella sua stessa acqua lessate anche la pasta, unendovi negli ultimi 3'' di cottura il cavolfiore. Scolate al dente la pasta e il cavolfiore e insaporiteli sul fuoco nel condimento di cipolle e ceci, dopo aver eliminato laglio. Servite la pasta completando con una spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Pasta con cavolfiore e ceci','','inherit','open','open','','591-revision-v1','','','2015-05-25 16:30:38','2015-05-25 14:30:38','',591,'http://old.lacucinaitaliana.it/591-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina speciale per pizza - 200 g provolone - 200 g salame - 100 g farina 0 pi un po - 100 g strutto pi un po - 60 g ciccioli - 50 g pecorino grattugiato - 20 g lievito di birra fresco - 3 uova Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina speciale per pizza|200 grammi provolone|200 grammi salame|100 grammi farina 0 pi un po''|100 grammi strutto pi un po''|60 grammi ciccioli|50 grammi pecorino grattugiato|20 grammi lievito di birra fresco|3 uova|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate la farina 0 con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida (poolish). Lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio umido. Impastate poi il poolish con la farina speciale per pizza, lo strutto, 200 g di acqua, sale e pepe. Lasciate lievitare limpasto ottenuto ancora per 1 ora e 30. 2 Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a dadini i ciccioli, il salame e il provolone. 3-4 St endete limpasto con il matterello, lavorando su un piano infarinato. Disponete le uova a spicchi sul lato lungo pi vicino a voi, poi cospargete tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il pecorino. 5 Cominciate a chiudere limpasto arrotolandolo sopra le uova che, in questo modo, rimarranno al centro del tortano. 6 Arrotolate tutto limpasto su se stesso, spennellando il bordo di acqua in modo da chiudere facilmente il rotolo. Disponetelo in uno stampo a ciambella (ü 24 cm) unto con un po di strutto fuso e infornatelo a 180 ¡C per 45-50.

Foto: /2014/2014_04/04201405701

Step: 1

Foto step: /2014/2014_04/04201405701a|/2014/2014_04/04201405701b|/2014/2014_04/04201405701c|/2014/2014_04/04201405701d|/2014/2014_04/04201405701e|/2014/2014_04/04201405701f','Tortano di Pasqua','','inherit','open','open','','1652-revision-v1','','','2015-05-25 16:31:07','2015-05-25 14:31:07','',1652,'http://old.lacucinaitaliana.it/1652-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g porcini - 16 code di scampi - 16 fettine di pancetta tesa - scalogno Ò aglio Ò farina - burro Ò alloro Ò timo - brodo vegetale Ò panna fresca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi porcini|16 code di scampi|16 fettine di pancetta tesa|scalogno|aglio|farina|burro|alloro|timo|brodo vegetale|panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti, tenendone uno o due interi da parte per la decorazione finale. Tritate mezzo scalogno e appassitelo in una casseruola con una noce di burro, per 2. Salate, pepate, profumate con una foglia di alloro. Aggiungete i funghi e insaporiteli per 3-4, poi copriteli di brodo e lasciateli cuocere per circa 7-8. Sgusciate gli scampi e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. St emperate 15 g di farina in 2 cucchiai di panna e aggiungetela ai funghi in cottura; riportate a bollore, poi spegnete e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di timo sfogliato; rosolatevi per 1 gli scampi e i porcini tenuti da parte, tagliati a fette sottili. Servite la crema di porcini con gli involtini di scampi e le fettine di funghi.

Foto: /2014/2014_09/09201406701

Step:

Foto step:','Crema di porcini con involtini di scampi e pancetta','','inherit','open','open','','1941-revision-v1','','','2015-05-25 16:31:45','2015-05-25 14:31:45','',1941,'http://old.lacucinaitaliana.it/1941-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 650 g spinacino di vitello - 250 g spinaci - 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno - 80 g grana grattugiato - 1 uovo Ò burro Ò latte - vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi spinacino di vitello|250 grammi spinaci|90 grammi pane senza crosta|80 grammi scalogno|80 grammi grana grattugiato|1 uovo|burro|latte|vino bianco secco|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una noce di burro per 10-15 con un pizzico di sale; aggiungete gli spinaci e insaporiteli per 2, quindi raccoglieteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Mescolateli con il pane leggermente strizzato dal latte, unite luovo, il grana, sale e pepe, ottenendo il ripieno. Farcite lo spinacino con il ripieno, poi cucite con lo spago da cucina il lato aperto. Rosolate larrosto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi trasferitelo in una teglia. Eliminate laglio e lolio dalla padella, poi versatevi uno spruzzo di vino bianco, scaldatelo per 1, poi versatelo nella teglia. infornate larrosto con 2 rametti di rosmarino a 160 ¡C per 50 circa. Fate riposare larrosto per 10 prima di servirlo, accompagnato con patate arrosto.

Foto: /2014/2014_10/10201404301

Step:

Foto step:','Spinacino agli spinaci','','inherit','open','open','','2003-revision-v1','','','2015-05-25 16:34:06','2015-05-25 14:34:06','',2003,'http://old.lacucinaitaliana.it/2003-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g cimette di broccolo - 60 g pane ai cereali - 1 spicchio di aglio - peperoncino in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi cimette di broccolo|60 grammi pane ai cereali|1 spicchio di aglio|peperoncino in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente leggermente salata per 6-8''. Frullate il pane e rosolatelo in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio tritato e un podi peperoncino in polvere, dosandolo secondo il vostro gusto. Condite i broccoli con un cucchiaio di olio, spolverizzateli generosamente con il pane piccantee serviteli subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Contorno di broccoli al pane piccante','','inherit','open','open','','497-revision-v1','','','2015-05-25 16:34:47','2015-05-25 14:34:47','',497,'http://old.lacucinaitaliana.it/497-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pere sode - 500 g vino Moscato - 50 g zucchero - 25 g cacao amaro - limone - anice stellato

Ingredienti: 500 grammi pere sode|500 grammi vino Moscato|50 grammi zucchero|25 grammi cacao amaro|limone|anice stellato

Preparazione: Portate a bollore il Moscato con 20 g di acqua e una scorza di limone. Tagliate a metÊ le pere, eliminate il torsolo e immergetele nel vino bollente; cuocetele finch non saranno cotte ma consistenti, per circa 20''; poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro liquido di cottura. Fate bollire in una casseruolina 50 g di acqua con 2-3 semi di anice stellato e lo zucchero. Quando lo zucchero si sarÊ sciolto, abbassate il fuoco al minimo e cuocete ancora per 2'', poi spegnete, eliminate i semi di anice e unite il cacao setacciato, lavorando con la frusta fino a ottenere una salsa semiliquida e senza grumi. Scolate le pere, ormai tiepide, dal loro liquido e servitele, intere o affettate, con la salsa al cacao.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

Foto step:','Pere al Moscato con salsa al cacao','','inherit','open','open','','452-revision-v1','','','2015-05-25 16:35:42','2015-05-25 14:35:42','',452,'http://old.lacucinaitaliana.it/452-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g pane - 80 g grana grattugiato - 30 g prezzemolo - 20 g maggiorana - 10 g timo - 3 zucchine medie - 3 patate medie - 2 cipolle rosse - 2 peperoni rossi - 1 peperone giallo - aglio - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi pane|80 grammi grana grattugiato|30 grammi prezzemolo|20 grammi maggiorana|10 grammi timo|3 zucchine medie|3 patate medie|2 cipolle rosse|2 peperoni rossi|1 peperone giallo|aglio|aceto bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a dadini piccoli e insaporitelo con 40 g di olio circa, il grana, uno spicchio di aglio tritato, le erbe tritate, sale e pepe. Lasciate macerare per 30''. Aggiungete quindi a poco a poco 20 g di aceto e acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto appena umido, ma non eccessivamente bagnato. Preparate le verdure: togliete il cappello dei peperoni e vuotateli privandoli dei semi e dei filamenti. Scavate le zucchine creando un vano per il ripieno, scavate il pi possibile anche le cipolle e le patate. Sbollentate separatamente per qualche istante le verdure in acqua acidulata con aceto e portata a un leggero bollore. Scolate le verdure e lasciatele asciugare. Farcite le verdure con limpasto e infornatele a 150 ¡C per 20'', poi conditele con un filo di olio, alzate il forno a 180 ¡C e cuocetele per altri 7-8''. Servite le verdure tagliandole in piccole porzioni, in modo che ciascun commensale possa prenderne di diversi tipi.

Foto: /2012/2012_09/09201208003tm

Step:

Foto step:','Verdure ripiene con pane alle erbe','','inherit','open','open','','504-revision-v1','','','2015-05-25 16:37:00','2015-05-25 14:37:00','',504,'http://old.lacucinaitaliana.it/504-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-25 16:37:47','2015-05-25 14:37:47','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 8 uova - prezzemolo - sale - pepe - poco olio extravergine di oliva - burro

Ingredienti: 8 uova|prezzemolo|sale|pepe|olio extravergine di oliva|burro

Preparazione: Rompere le uova, aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Sbatterle con una frusta. Scaldare, in una padella poco olio o burro. Versare il composto nella padella e cuocere a calore Medio. Girare la frittata e cuocerla finch non sarÊ rosolata anche dall''altro lato.

Foto: /100_foto_definitive/085_frittata/085.jpg

Step: Rompere le uova, aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Sbatterle con una frusta.|Scaldare, in una padella poco olio o burro. Versare il composto nella padella e cuocere a calore Medio.|Girare la frittata e cuocerla finch non sarÊ rosolata anche dall''altro lato.

Foto step: /100_foto_definitive/085_frittata/085a.jpg|/100_foto_definitive/085_frittata/085b.jpg|/100_foto_definitive/085_frittata/085c.jpg','Frittata','','inherit','open','open','','1045-revision-v1','','','2015-05-25 16:37:47','2015-05-25 14:37:47','',1045,'http://old.lacucinaitaliana.it/1045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:39:28','2015-05-25 14:39:28','Prozioni: 12

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 370 g piselli sgranati - 250 g farina - 250 g formaggio Branzi - 200 g spinaci novelli - 60 g burro pi un po - 50 g latte - 12 g lievito in polvere per prodotti da forno salati - 12 pomodori secchi sottolio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 370 grammi piselli sgranati|250 grammi farina|200 grammi spinaci novelli|60 grammi burro pi un po''|50 grammi latte|12 grammi lievito in polvere per prodotti da forno salati|12 pomodori secchi sott''olio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scott ate i piselli in acqua bollente salata, frullatene 300 g con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Passate al setaccio i piselli frullati (pur di piselli). Setacciate la farina con il lievito, unite il burro freddo tagliato a dadini e impastate fino a ottenere delle briciole. Unite il latte, 100 g di pur di piselli, i piselli rimanenti e continuate a lavorare il composto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fatela riposare nel frigo per circa 30. Ponete limpasto tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un matterello fino ad arrivare allo spessore di 5 mm. Tagliate limpasto in 12 dischi del diametro di 5 cm. Infornate gli scones su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 15. Lavate e tagliate grossolanamente gli spinaci e cuoceteli con una noce di burro, sale e pepe per 7-8. Tagliate il formaggio a cubetti di 3 cm; ammorbiditeli scaldandoli in una padella antiaderente per 1. farcite gli scones con un cubetto di formaggio, un cucchiaio di spinaci e un pomodoro sottolio.

Foto: /2014/2014_05/05201410101

Step:

Foto step:','Scones ai piselli, formaggio e pomodoro secco','','inherit','open','open','','1751-revision-v1','','','2015-05-25 16:39:28','2015-05-25 14:39:28','',1751,'http://old.lacucinaitaliana.it/1751-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:40:23','2015-05-25 14:40:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g yogurt intero - 160 g cuscus - 40 g pistacchi pelati - 40 g mandorle pelate - 12 datteri secchi Ò 4 fichi secchi Ò 1 arancia - zucchero di canna Ò miele di arancio

Ingredienti: 250 grammi yogurt intero|160 grammi cuscus|40 grammi pistacchi pelati|40 grammi mandorle pelate|12 datteri secchi|4 fichi secchi|1 arancia|zucchero di canna|miele d''arancio

Preparazione: Fate bollire 160 g di acqua con 2 cucchiai di zucchero e versatela sul cuscus, raccolto in una ciotola. Lasciatelo riposare finch il volume non sarÊ raddoppiato, quindi allargatelo su un vassoio e sgranatelo con le mani. Profumate con la scorza grattugiata dellarancia. Tritate i datteri e i fichi in tocchetti di piccole dimensioni; tritate grossolanamente le mandorle. Mescolate tutto con il cuscus e il succo dellarancia. Potete prepararlo il giorno prima, conservandolo in frigo. Mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di miele e servitelo con il cuscus.

Foto: /2014/2014_01/01201407902

Step:

Foto step:','Cuscus con frutta secca','','inherit','open','open','','1457-revision-v1','','','2015-05-25 16:40:23','2015-05-25 14:40:23','',1457,'http://old.lacucinaitaliana.it/1457-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mascarpone - 200 g zucchero a velo - 125 g farina di mandorle - 125 g farina di riso - 125 g burro - 100 g panna fresca - 3 pesche tabacchiere - 1 uovo - mandorle senza pelle Ò sale

Ingredienti: 250 grammi mascarpone|200 grammi zucchero a velo|125 grammi farina di mandorle|125 grammi farina di riso|100 grammi panna fresca|3 pesche tabacchiere|1 uovo|mandorle senza pelle|sale

Preparazione: Impastate le due farine e 130 g di zucchero a velo con luovo, il burro e una presa di sale, facendo attenzione a non lavorare limpasto troppo a lungo. trasferite limpasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo in ciuffetti su una placchetta foderata di carta da forno; mettete una mandorla sopra ogni biscotto. Fateli raffreddare nel frigo per almeno 30. Infornateli quindi a 180 ¡C per 10 circa. preparate la spuma: montate il mascarpone e la panna (entrambi freddi, appena tolti dal frigo) con lo zucchero a velo rimanente: non lavorateli troppo a lungo altrimenti il composto rischia di separarsi. Lavate e tagliate a spicchietti le pesche tabacchiere. Servite i biscotti con la spuma di mascarpone e le pesche.

Foto: /2014/2014_09/09201412201

Step:

Foto step:','Biscotti di riso e spuma di mascarpone','','inherit','open','open','','1994-revision-v1','','','2015-05-25 16:41:43','2015-05-25 14:41:43','',1994,'http://old.lacucinaitaliana.it/1994-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-25 16:43:06','2015-05-25 14:43:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g latte - 140 g mais lessato sgocciolato - 1 mela verde - mais per pop corn - olio extravergine di oliva al rosmarino - olio di arachide - gelato al cioccolato bianco - zucchero semolato Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 160 grammi latte|140 grammi mais lessato sgocciolato|1 mela verde|mais per pop corn|olio extravergine di oliva al rosmarino|olio di arachide|gelato al cioccolato bianco|zucchero semolato|amido di mais|sale

Preparazione: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata. 2 Passate al setaccio la vellutata. 3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1. 4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.

Foto: /2014/2014_10/10201403901

Step: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata.|2 Passate al setaccio la vellutata.|3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1.|4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.|La Cucina di Oldani

Foto step: /2014/2014_10/10201403902|/2014/2014_10/10201403903|/2014/2014_10/10201403904|/2014/2014_10/10201403905|/2014/2014_10/10201403801','Vellutata di mais, gelato al cioccolato bianco e mela','','inherit','open','open','','2011-revision-v1','','','2015-05-25 16:43:06','2015-05-25 14:43:06','',2011,'http://old.lacucinaitaliana.it/2011-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 16:43:32','2015-05-25 14:43:32','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g pasta sfoglia - 250 g catalogna pulita - 240 g borlotti lessati - 180 g fontina - 180 g porro - 1 tuorlo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi pasta sfoglia|250 grammi catalogna pulita|240 grammi borlotti lessati|180 grammi fontina|180 grammi porro|1 tuorlo|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate il porro, dopo aver eliminato la parte verde e la prima guaina. Tagliate la catalogna a strisce. Stufate il porro con 2 cucchiai di olio, unite la catalogna, mescolate e lasciate cuocere per 10-12''; a fine cottura salate, lasciate raffreddare e poi mescolate con la fontina a dadini e uno spicchio di aglio spremuto. Schiacciate con la forchetta in pur grossolano i borlotti e mescolateli alla catalogna. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, formando un disco (ü 35 cm). Mettete nel centro la catalogna, ripiegatevi sopra un lembo di pasta, ripiegate le parti laterali e girate il rotolo sul lembo di pasta avanzata (strudel). Spennellate lo strudel con il tuorlo e, con la punta del coltello, praticate unincisione a griglia. Infornatelo a 180 ¡C per circa 30'' e servitelo caldo o tiepido.

Foto: /2012/2012_11/11201205002

Step:

Foto step:','Strudel di verdure e fontina','','inherit','open','open','','477-revision-v1','','','2015-05-25 16:43:32','2015-05-25 14:43:32','',477,'http://old.lacucinaitaliana.it/477-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 16:44:03','2015-05-25 14:44:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g finocchietto - 300 g bucatini - 300 g sarde fresche - 30 g uvetta - 30 g pinoli - 2 filetti di acciuga - 1 cipolla - zafferano in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi finocchietto|300 grammi bucatini|300 grammi sarde fresche|30 grammi uvetta|30 grammi pinoli|2 filetti di acciuga|1 cipolla|zafferano in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda. 2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua. 3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando. 4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2. 6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201404101

Step: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.|2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua.|3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

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	 (9,'2015-05-25 16:46:30','2015-05-25 14:46:30','Prozioni: 12

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 pi un po - 250 g zucchero - 100 g gherigli di noce - 70 g arancia candita - 50 g miele - 8 g semi di anice - cannella in polvere - bicarbonato

Ingredienti: 300 grammi farina 00 pi un po''|250 grammi zucchero|100 grammi gherigli di noce|50 grammi miele|8 grammi semi di anice|cannella in polvere|bicarbonato

Preparazione: Miscelate in una ciotola la farina con i semi di anice pestati, le noci tritate grossolanamente, larancia candita tagliata a piccoli dadini, un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Sciogliete lo zucchero in una pentolina con il miele e 50 g di acqua e cuocetelo finch non sarÊ completamente sciolto e comincerÊ a filare (sciroppo). Versate lo sciroppo nella ciotola con la farina e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio. Formate poi 12 palline un po schiacciate e irregolari (circa 5 cm di diametro e 2-2,5 cm di spessore), lavorando con le mani infarinate (il composto un po appiccicoso). Disponete le palline su una placca coperta con carta da forno e spolverizzatele con un po di farina. Infornate a 150-160 ¡C per circa 20, sfornate i cavallucci e lasciateli raffreddare.

Foto: /2014/2014_05/05201406101

Step: Miscelate in una ciotola la farina con i semi di anice pestati, le noci tritate grossolanamente, larancia candita tagliata a piccoli dadini, un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di bicarbonato. |Sciogliete lo zucchero in una pentolina con il miele e 50 g di acqua e cuocetelo finch non sarÊ completamente sciolto e comincerÊ a filare (sciroppo). Versate lo sciroppo nella ciotola con la farina e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio.|Formate poi 12 palline un po schiacciate e irregolari (circa 5 cm di diametro e 2-2,5 cm di spessore), lavorando con le mani infarinate (il composto un po appiccicoso). Disponete le palline su una placca coperta con carta da forno e spolverizzatele con un po di farina. Infornate a 150-160 ¡C per circa 20, sfornate i cavallucci e lasciateli raffreddare.

Foto step: /2014/2014_05/05201406101a|/2014/2014_05/05201406101b|/2014/2014_05/05201406101c','Cavallucci','','inherit','open','open','','1719-revision-v1','','','2015-05-25 16:46:30','2015-05-25 14:46:30','',1719,'http://old.lacucinaitaliana.it/1719-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-25 16:47:14','2015-05-25 14:47:14','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 100 g bresaola punta danca - 100 g champignon puliti - 80 g baguette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi bresaola punta d''anca|100 grammi champignon puliti|80 grammi baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane ottenendo 8 fettine; ungetele leggermente e tostatele in padella. Affettate anche gli champignon e conditeli con olio, sale e pepe. Condite a piacere la bresaola con un filo di olio e servitela accompagnandola con le bruschette e gli champignon.

Foto: /2012/2012_11/11201204401-2-3

Step:

Foto step:','Bruschette con bresaola e funghi','','inherit','open','open','','434-revision-v1','','','2015-05-25 16:47:14','2015-05-25 14:47:14','',434,'http://old.lacucinaitaliana.it/434-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 16:48:48','2015-05-25 14:48:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di coniglio - 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro rimacinata - 75 g barba di frate mondata - 2 gambi di sedano - 1 cipolla bionda - brodo di carni miste - vino bianco secco - timo Ò maggiorana - salvia Ò rosmarino - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi polpa di coniglio|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro rimacinata|75 grammi barba di frate mondata|2 gambi di sedano|1 cipolla bionda|brodo di carni miste|vino bianco secco|timo|maggiorana|salvia|rosmarino|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la semola con circa 100-120 g di acqua leggermente salata dosandola in modo da ottenere una pasta malleabile ma soda. Lasciatela riposare coperta per 1 ora. Poi stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatevi dei nastri e fateli rotolare sul piano di lavoro ottenendo degli spaghetti grossolani (pici). Lessate la barba di frate in acqua bollente non salata per 4. Scolatela e tenetela da parte. Riducete la polpa di coniglio in una dadolata di piccole dimensioni. Tritate molto finemente il sedano e la cipolla e fateli appassire in 2 cucchiai di olio, poi unite la polpa di coniglio, dopo 2-3 bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate, coprite a filo con il brodo, riducete la fiamma e cuocete per altri 30. Completate con un trito di salvia, rosmarino, maggiorana e timo (rag). Raccogliete il rag in una capiente padella e unite la barba di frate. Lessate i pici in abbondante acqua bollente salata per 1 dalla ripresa del bollore. Scolateli direttamente nella padella con il rag, saltate tutto per meno di 1 e servite completando con pecorino e una macinata di pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201409101

Step:

Foto step:','Pici con ragù di coniglio','','inherit','open','open','','1745-autosave-v1','','','2015-05-25 16:48:48','2015-05-25 14:48:48','',1745,'http://old.lacucinaitaliana.it/1745-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di coniglio - 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro rimacinata - 75 g barba di frate mondata - 2 gambi di sedano - 1 cipolla bionda - brodo di carni miste - vino bianco secco - timo Ò maggiorana - salvia Ò rosmarino - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi polpa di coniglio|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro rimacinata|75 grammi barba di frate mondata|2 gambi di sedano|1 cipolla bionda|brodo di carni miste|vino bianco secco|timo|maggiorana|salvia|rosmarino|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la semola con circa 100-120 g di acqua leggermente salata dosandola in modo da ottenere una pasta malleabile ma soda. Lasciatela riposare coperta per 1 ora. Poi stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatevi dei nastri e fateli rotolare sul piano di lavoro ottenendo degli spaghetti grossolani (pici). Lessate la barba di frate in acqua bollente non salata per 4. Scolatela e tenetela da parte. Riducete la polpa di coniglio in una dadolata di piccole dimensioni. Tritate molto finemente il sedano e la cipolla e fateli appassire in 2 cucchiai di olio, poi unite la polpa di coniglio, dopo 2-3 bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate, coprite a filo con il brodo, riducete la fiamma e cuocete per altri 30. Completate con un trito di salvia, rosmarino, maggiorana e timo (rag). Raccogliete il rag in una capiente padella e unite la barba di frate. Lessate i pici in abbondante acqua bollente salata per 1 dalla ripresa del bollore. Scolateli direttamente nella padella con il rag, saltate tutto per meno di 1 e servite completando con pecorino e una macinata di pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201409101

Step:

Foto step:','Pici con ragù di coniglio','','inherit','open','open','','1745-revision-v1','','','2015-05-25 16:49:13','2015-05-25 14:49:13','',1745,'http://old.lacucinaitaliana.it/1745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-05-25 17:14:54','2015-05-25 15:14:54','','libro-Panini_Academia-Barilla','libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla','inherit','open','open','','libro-panini_academia-barilla','','','2015-05-25 17:18:34','2015-05-25 15:18:34','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-10 11:32:07','2015-06-10 09:32:07','La valigia è fatta, siete pronti per <strong>prendere il treno o l''aereo</strong> e uscite, senza pensare che magari il viaggio durerà oltre <strong>l’ora di pranzo</strong> e una volta saliti a bordo non potrete che scegliere fra le proposte disponibili. L''<strong>alternativa</strong> c’è: bastano 5 minuti per scegliere il <strong>panino da portare on the go</strong>, e potete farlo proprio <strong>in stazione o in aeroporto</strong> dove l''offerta è sempre più ampia, differenziata e soprattutto di <strong>alta qualità (nella<strong> Gallery</strong> in alto le location <strong>in aeroporto e in stazione</strong> dove potete scegliere un <strong>buonissimo panino).</strong></strong>

[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]
<h2></h2>
<h2><a href="http://www.santamargherita.it" target="_blank"><strong>VYTA SANTA MARGHERITA</strong> </a></h2>
E'' la nuova catena dal format boulangerie-caffè-bistrot che il gruppo vinicolo Santa Margherita sta aprendo <strong>nelle principali stazioni italiane</strong>: la trovate a Roma Termini, Milano Centrale, Torino Porta Nuova, Napoli Centrale, Venezia S. Lucia e a breve anche a Bologna Centrale e Firenze Santa Maria Novella, se nella vostra città non c’è ancora potrebbe arrivarci presto.

Il locale si riconosce da lontano, <strong>sobrio ed elegante,</strong> dai toni scuri ravvivati dagli inserti di legno chiaro e i banconi in vetro che mostrano la <strong>freschezza di dolci e panini</strong>. Se non sapete rinunciare a un buon calice di vino c’è la selezione di etichette Santa Margherita, alcune disponibili anche nella bottiglia da 375ml adatta da portare in viaggio.

Uno dei must di <strong>Vyta Santa Margherita</strong> è utilizzare i <strong>prodotti del territorio</strong>, così alcuni ingredienti cambiano a seconda della città e nei vari punti vendita trovate offerte differenziate.
<h2><strong><a href="http://www.paninogiusto.it/" target="_blank">PANINO GIUSTO</a></strong></h2>
Nato nel 1979, <strong>Panino Giusto</strong> per i milanesi è <strong>un’icona del panino di qualità</strong>. Si è differenziato da subito scegliendo una filiera ben definita di ottimi prodotti italiani, pane di farine biologiche e salumi selezionati. Negli anni Panino Giusto si è diffuso anche all’estero e oggi i locali sono 25, di cui 19 in Italia.

Per<strong> Expo 2015</strong> Panino Giusto ha chiesto allo chef <strong>Claudio Sadler</strong>, 2 stelle Michelin, di creare un panino italiano speciale. E’ nato così <strong>“Milano2015”</strong>: due fette sottili di pane grigliato che racchiudono una farcitura di prosciutto crudo di Langhirano, spuma di parmigiano-reggiano 27 mesi disolabruna® dal gusto particolarmente rotondo, lattuga, crema di carciofi e una grattugiata di aceto balsamico solidificato. Assolutamente da provare.

Se siete in partenza lo trovate all’<strong>aeroporto di Orio al Serio</strong>, a quello di <strong>Linate</strong> e alla <strong>Stazione Centrale di Milano</strong>.
<h2>BISTROT</h2>
Trovate <strong><a href="http://www.autogrill.com/it/marchi/bistrot-milano-centrale" target="_blank">Bistrot Milano Centrale</a> </strong>al primo piano della <strong>Stazione,</strong> e a Roma <strong>Bistrot</strong>  all’<strong>Aeroporto di Fiumicino</strong>, dove ha appena aperto al Terminal 3 lato air-side in corrispondenza dei gate C.

Bistrot è un progetto di Autogrill in collaborazione con l’Università degli Studi di Pollenzo, concepito come un mercato coperto che offre <strong>qualità e freschezza</strong>, dove ci si può anche fermare a mangiare. Pane, pizze e focacce a lievitazione naturale vengono sfornati più volte al giorno nel <strong>laboratorio interno di panificazione </strong>a vista. Formaggi, vino e salumi sono selezionati fra i <strong>migliori produttori locali.</strong>

Ad esempio il <strong>"Panino al Prosciutto di Bistrot"</strong> preparato al Bistrot Milano Centrale è di pane a lievitazione naturale con farina di mais, farcito con prosciutto cotto Marco d''Oggiono e formaggio Blu di capra dell''Azienda Agricola Il Boscasso.

A disposizione di tutti gratuitamente <strong>“l’acqua del Sindaco”</strong>: è qui che potete riempire la vostra bottiglietta prima di mettervi in viaggio.
<h2>I CONSIGLI DEL MAESTRO</h2>
Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».
<h2>PANINO FAI-DA-TE</h2>
Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/?s=panino" target="_blank">le nostre ricette di panini online</a></strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-autosave-v1','','','2015-06-10 11:32:07','2015-06-10 09:32:07','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-05-25 17:20:24','2015-05-25 15:20:24','La valigia è fatta, siete pronti per <strong>prendere il treno o l''aereo</strong> e uscite, senza pensare che magari il viaggio durerà oltre <strong>l’ora di pranzo</strong> e una volta saliti a bordo non potrete che scegliere fra le proposte disponibili. L''<strong>alternativa</strong> c’è: bastano 5 minuti per scegliere il <strong>panino da portare on the go</strong>, e potete farlo proprio <strong>in stazione o in aeroporto</strong> dove l''offerta è sempre più ampia, differenziata e soprattutto di <strong>alta qualità (nella<strong> Gallery</strong> in alto le location <strong>in aeroporto e in stazione</strong> dove potete scegliere un <strong>buonissimo panino).</strong></strong>

Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,90).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="300"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="size-medium wp-image-7537" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla-300x200.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="300" height="200" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]

&nbsp;','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-revision-v1','','','2015-05-25 17:20:24','2015-05-25 15:20:24','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class=" size-medium wp-image-7231 aligncenter" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21-300x212.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="300" height="212" /></a>

Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,90).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="300"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="size-medium wp-image-7537" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla-300x200.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="300" height="200" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]

&nbsp;','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-revision-v1','','','2015-05-25 17:22:53','2015-05-25 15:22:53','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (20,'2015-05-25 17:33:35','2015-05-25 15:33:35','Se vi capita di essere in auto, di ritorno dalla Francia, non potete non fermarvi a Mentone. Per la bellezza del paesaggio, sicuramente, ma anche per la bellezza gastronomica di un luogo che si chiama <strong>Mirazur</strong>, culla del talento argentino <strong>Mauro Colagreco</strong>. Un luogo dell’anima, ben nascosto nel giardino di agrumi ricavato a picco sul mare, fra le gole terrazzate dell’affascinante confine italo-francese. A poca distanza troviamo anche l’orto personale dello chef, a conferma del suo amore per la qualità e località del prodotto.

La cucina di Colagreco è leggera, delicata. Tutto è fatto in casa, incluso l’olio ed il pane, che arriverà sul tavolo accompagnato da una poesia di Neruda che ben riassume i valori dello chef: semplicità e rispetto. Ogni dettaglio ci parla di alta <em>qualità</em> della materia prima e <em>rispetto</em> del prodotto, che viene esaltato da cotture minimali e accostamenti delicati quanto originali. A volte si può avere l’impressione di vedere cose già viste altrove: l’insalata di verdure dell’orto, l’uso di fiori eduli e spume delicate a guarnizione del piatto… ma la verità è molto semplice e chiara a tutti: Mauro ha segnato la strada, altri probabilmente lo hanno imitato.

Dettaglio non trascurabile, l’ottimo rapporto qualità prezzo: 85 euro per un menu degustazione di 6 portate sono un bell’affare, per  un 2 stelle Michelin classificato all’undicesimo posto nella prestigiosa classifica mondiale dei <em>World’s 50 best</em>.','Mirazur, al confine della bontà','','publish','closed','closed','','mirazur-al-confine-della-bonta','','','2015-05-25 17:43:22','2015-05-25 15:43:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7543',0,'cp-storia','',0),
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La cucina di Colagreco è leggera, delicata. Tutto è fatto in casa, incluso l’olio ed il pane, che arriverà sul tavolo accompagnato da una poesia di Neruda che ben riassume i valori dello chef: semplicità e rispetto. Ogni dettaglio ci parla di alta <em>qualità</em> della materia prima e <em>rispetto</em> del prodotto, che viene esaltato da cotture minimali e accostamenti delicati quanto originali. A volte si può avere l’impressione di vedere cose già viste altrove: l’insalata di verdure dell’orto, l’uso di fiori eduli e spume delicate a guarnizione del piatto… ma la verità è molto semplice e chiara a tutti: Mauro ha segnato la strada, altri probabilmente lo hanno imitato.

Dettaglio non trascurabile, l’ottimo rapporto qualità prezzo: 85 euro per un menu degustazione di 6 portate sono un bell’affare, per  un 2 stelle Michelin classificato all’undicesimo posto nella prestigiosa classifica mondiale dei <em>World’s 50 best</em>.','','','inherit','open','open','','7543-revision-v1','','','2015-05-25 17:24:37','2015-05-25 15:24:37','',7543,'http://old.lacucinaitaliana.it/7543-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="aligncenter wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a>

Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-revision-v1','','','2015-05-25 17:28:47','2015-05-25 15:28:47','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La cucina di Colagreco è leggera, delicata. Tutto è fatto in casa, incluso l’olio ed il pane, che arriverà sul tavolo accompagnato da una poesia di Neruda che ben riassume i valori dello chef: semplicità e rispetto. Ogni dettaglio ci parla di alta <em>qualità</em> della materia prima e <em>rispetto</em> del prodotto, che viene esaltato da cotture minimali e accostamenti delicati quanto originali. A volte si può avere l’impressione di vedere cose già viste altrove: l’insalata di verdure dell’orto, l’uso di fiori eduli e spume delicate a guarnizione del piatto… ma la verità è molto semplice e chiara a tutti: Mauro ha segnato la strada, altri probabilmente lo hanno imitato.

Dettaglio non trascurabile, l’ottimo rapporto qualità prezzo: 85 euro per un menu degustazione di 6 portate sono un bell’affare, per  un 2 stelle Michelin classificato all’undicesimo posto nella prestigiosa classifica mondiale dei <em>World’s 50 best</em>.','Mirazur, al confine della bontà','','inherit','open','open','','7543-revision-v1','','','2015-05-25 17:33:35','2015-05-25 15:33:35','',7543,'http://old.lacucinaitaliana.it/7543-revision-v1/',0,'revision','',0),
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[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]

Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-revision-v1','','','2015-05-25 17:35:39','2015-05-25 15:35:39','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-25 17:37:00','2015-05-25 15:37:00','Caffè e brioche, cappuccino e cornetto: il ritratto della mattina italiana. Da decenni ci svegliamo accanto alla fedele moka dal profumo inconfondibile o circondati dal tintinnio dei cucchiaini del bar. La colazione, nel nostro Paese, ha un ruolo fondamentale. E, a dirla tutta, ci riesce particolarmente bene. Come raccontava qualche anno fa Bruno Bozzetto nel suo corto "Italia vs Europa", puoi chiederlo in tutti i modi possibili: <strong>ristretto, doppio, macchiato freddo, macchiato caldo, al ginseng, decaffeinato, con la panna, corretto</strong>. E il cappuccino? Pare che nessuno abbia ancora capito il segreto dei nostri baristi (sarà per questo che i turisti lo ordinano anche a pranzo assieme alle lasagne?).

Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono oltre 700 mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e più di 50mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-25 17:37:00','2015-05-25 15:37:00','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 17:43:22','2015-05-25 15:43:22','Se vi capita di essere in auto, di ritorno dalla Francia, non potete non fermarvi a Mentone. Per la bellezza del paesaggio, sicuramente, ma anche per la bellezza gastronomica di un luogo che si chiama <strong>Mirazur</strong>, culla del talento argentino <strong>Mauro Colagreco</strong>. Un luogo dell’anima, ben nascosto nel giardino di agrumi ricavato a picco sul mare, fra le gole terrazzate dell’affascinante confine italo-francese. A poca distanza troviamo anche l’orto personale dello chef, a conferma del suo amore per la qualità e località del prodotto.

La cucina di Colagreco è leggera, delicata. Tutto è fatto in casa, incluso l’olio ed il pane, che arriverà sul tavolo accompagnato da una poesia di Neruda che ben riassume i valori dello chef: semplicità e rispetto. Ogni dettaglio ci parla di alta <em>qualità</em> della materia prima e <em>rispetto</em> del prodotto, che viene esaltato da cotture minimali e accostamenti delicati quanto originali. A volte si può avere l’impressione di vedere cose già viste altrove: l’insalata di verdure dell’orto, l’uso di fiori eduli e spume delicate a guarnizione del piatto… ma la verità è molto semplice e chiara a tutti: Mauro ha segnato la strada, altri probabilmente lo hanno imitato.

Dettaglio non trascurabile, l’ottimo rapporto qualità prezzo: 85 euro per un menu degustazione di 6 portate sono un bell’affare, per  un 2 stelle Michelin classificato all’undicesimo posto nella prestigiosa classifica mondiale dei <em>World’s 50 best</em>.','Mirazur, al confine della bontà','','inherit','open','open','','7543-revision-v1','','','2015-05-25 17:43:22','2015-05-25 15:43:22','',7543,'http://old.lacucinaitaliana.it/7543-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 17:46:54','2015-05-25 15:46:54','<em>Rio Mare</em> e <em>La Cucina Italiana</em> ti portano alla scoperta dei migliori ingredienti e piatti del nostro Paese. Da Nord a Sud, dalle Alpi alle Isole, abbiamo selezionato i prodotti di eccellenza del territorio in un itinerario per riscoprire il meglio della gastronomia italiana.Le ricette sono state ideate in esclusiva da <em>La Cucina Italiana</em> con creatività e rispetto della tradizione, com’è nella storia della rivista che, dal 1929, interpreta e racconta la storia dell''Italia ai fornelli.

Grande protagonista di tutti i piatti, il pesce secondo Rio Mare: <strong>il Tonno, lo Sgombro, il Salmone, le Insalatissime</strong> sposano le migliori specialità locali e tipiche per portare sulla tavola, tutti i giorni, la qualità e il gusto inconfondibile che nascono dall''esperienza e dalla professionalità di una grande azienda italiana.
<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=287">CLICCA E SCARICA IL PDF CON TANTE RICETTE PER TE</a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=287"><img class="aligncenter size-full wp-image-2873" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario_rio_mare.jpg" alt="ricette ricettario rio mare" width="460" height="649" /></a>','Viaggio tra i sapori d''Italia con Rio Mare','','inherit','open','open','','2871-revision-v1','','','2015-05-25 17:46:54','2015-05-25 15:46:54','',2871,'http://old.lacucinaitaliana.it/2871-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (15,'2015-05-25 17:53:19','2015-05-25 15:53:19','<p><em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità. </p>
<p>Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<p><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a></p>
','«In cucina io non spreco»','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-autosave-v1','','','2015-05-25 17:53:19','2015-05-25 15:53:19','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 17:54:15','2015-05-25 15:54:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di vitello 200 g crescenza - 125 g ribes - 80 g pistacchi - zucchero - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di vitello|200 grammi crescenza|125 grammi ribes|80 grammi pistacchi|zucchero|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Tritate la polpa di vitello abbastanza finemente con il coltello, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe. Frullate il ribes con un pizzico di sale, uno di zucchero e 50Êg di olio, unendolo a filo: otterrete una salsa molto cremosa. Distribuite la carne nei piatti, completatela con una cucchiaiata di crescenza, i pistacchi tritati grossolanamente, un filo di olio e una macinata di pepe. Decorate a piacere con chicchi di ribes e servite con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201306001

Step:

Foto step:','Battuta di vitello con ribes, pistacchi e crescenza','','inherit','open','open','','1106-revision-v1','','','2015-05-25 17:54:15','2015-05-25 15:54:15','',1106,'http://old.lacucinaitaliana.it/1106-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 17:56:39','2015-05-25 15:56:39','Prozioni: 4

Tempo totale: 10

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g pomodori perini - 300 g pomodori costoluti verdi - 300 g pomodori costoluti rossi - 200 g pomodorini tondi e ovali - 50 g olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale

Ingredienti: 300 grammi pomodori perini|300 grammi pomodori costoluti verdi|300 grammi pomodori costoluti rossi|200 grammi pomodorini tondi e ovali|maggiorana fresca|sale fino

Preparazione: Mettete l''olio in una tazza con un pizzicone di foglie di maggiorana e uno di sale. Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Tagliate i pomodori costoluti a spicchi, i perini a rondelle e i pomodorini a metÊ. Condite i pomodori con l''olio alla maggiorana.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di pomodori diversi','','inherit','open','open','','431-revision-v1','','','2015-05-25 17:56:39','2015-05-25 15:56:39','',431,'http://old.lacucinaitaliana.it/431-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 02:25:33','2015-05-26 00:25:33','Una volta pendeva in bella vista fuori dalle drogherie, uno dei pochi pesci che arrivavano sulle tavole dei cittadini o di chi il mare non lo aveva mai visto, poi freezer e frenesia della vita moderna hanno quasi cancellato dagli usi e costumi un piatto tradizionalissimo. La voglia di ammollare lo stocco è venuta meno in nome di più pratici merluzzi panati, ma la rotta dello stoccafisso che ha collegato per oltre 600 anni i mari del Nord della Norvegia al Bel Paese non si è mai interrotta e stoccafisso e baccalà vivono oggi una nuova giovinezza. Il merito, di un gruppo di chef sempre più nutrito che guarda alla cucina contemporanea, alle contaminazioni.

Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.

&nbsp;
<h4><strong>L''ODORE E IL SAPORE FORTE DELLO STOCCAFISSO, SONO SOLO UN RICORDO</strong></h4>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».

&nbsp;
<h4>APPENA COTTO, QUASI CRUDO</h4>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.

&nbsp;
<h4>STOCCAFISSO CON LIMONE, IN TEMPURE O LATTE DI MANDORLE: LE RICETTE DI PAOLO</h4>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».

&nbsp;
<h4>DA FARE A CASA, STOCCAFISSO IN INSALATA</h4>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<em><strong>Marennà<a href="http://www.feudi.it/">
</a></strong>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV</em>
<em> <span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.feudi.it/">www.feudi.it</a></u></span></em>

&nbsp;','Stocco mon amour','Da pesce dimenticato a nuovo ingrediente feticcio degli chef. Testimonial, l’Ambasciatore dello stoccafisso Paolo Barrale','inherit','open','open','','6130-autosave-v1','','','2015-05-26 02:25:33','2015-05-26 00:25:33','',6130,'http://old.lacucinaitaliana.it/6130-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 02:29:07','2015-05-26 00:29:07','','Paolo Barrale e brigata','','inherit','open','open','','paolo-barrale-e-brigata','','','2015-05-26 02:29:07','2015-05-26 00:29:07','',6130,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Paolo-Barrale-e-brigata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.

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<h4><strong>L''ODORE E IL SAPORE FORTE DELLO STOCCAFISSO, SONO SOLO UN RICORDO</strong></h4>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».

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<h4>APPENA COTTO, QUASI CRUDO</h4>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.

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<h4>STOCCAFISSO CON LIMONE, IN TEMPURE O LATTE DI MANDORLE: LE RICETTE DI PAOLO</h4>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».

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<h4>DA FARE A CASA, STOCCAFISSO IN INSALATA</h4>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<em><strong>Marennà<a href="http://www.feudi.it/">
</a></strong>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV</em>
<em> <span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.feudi.it/">www.feudi.it</a></u></span></em>

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	 (26,'2015-05-26 02:35:11','2015-05-26 00:35:11','Gino è il volto della pizza in Italia, e non solo perché di cognome fa Sorbillo, la dinastia di pizzaioli più famosa e prolifica di Napoli, ma perché da una quindicina d’anni va ovunque a raccontare questo pezzo di storia d’Italia. Tutto è cominciato da nonno Luigi, che apre la sua pizzeria in via dei Tribunali nel 1932 e mette al mondo 21 figli, tutti pizzaioli. Dal padre e dagli zii, Gino ha ereditato un mestiere ma ancora di più una passione, e ha traghettato la storia di un cibo tradizionale al 2.0, al web, a Masterchef e agli chef stellati con cui collabora attivamente.
La pizza come una volta non è decisamente il suo motto: “Dal 1932 ad oggi il sentimento, lo spirito di sacrificio, il lavoro del pizzaiolo napoletano sono sempre gli stessi. Sono subentrate delle comodità che un tempo non c’erano, la tecnologia dei forni, sono migliorate le materie prime, la conservazione, la tracciatura e c’è più trasparenza. Io 1995 ho preso la conduzione della pizzeria di famiglia e dal 2000 ho cominciato a rilanciare questo mestiere, a fare rete, a promuovere il dibattito, il confronto. Sono passati 15 anni e si vede”. Tanto che ora è pronto a sfidare Milano, di nuovo.
<h3>Poco lievito e un impasto imprevedibile</h3>
Ci ha già provato, riuscendoci, nell’autunno 2014, quando ha inaugurato il suo Lievito Madre al Duomo. 400 pizze al giorno, non una di più, e un immediato successo popolare nonostante un ambiente tutt’altro che “milanese”. A Milano la pizza ha sempre fatto piuttosto schifo e Sorbillo è sembrato un’apparizione, ma qualche critico l’ha giudicata cruda – innescando il dibattito. Possibile che il mago della pizza possa sbagliare? «La mia non è una pizza standard, è un impasto imprevedibile e difficile da lavorare, oramai l’ho fatto scrivere nei menù: qui la pizza cambia dalla mattina alla sera. Uso una farina biologica di Agugiaro &amp; Figna di Parma, senza miglioratori, senza niente, che arriva persino in sacchi non trattati. È una farina da pane, non una da pizza.. In più io uso 1g di lievito su 1,7 kg farina e in 1 litro d’acqua, in più solo 50-60 g di sale, basta: pochissimo lievito, niente grassi. Sfiderei un pizzaiolo veneto e un romano con questi ingredienti per vedere con un solo grammo di lievito di birra a disposizione che cosa tirano fuori. Un napoletano ti fa 10 margherite, loro niente».
<h3>L’unico che usa il bio e i prodotti antimafia</h3>
Combattivo Gino, che parla di sé in terza persona come un brand, cosa che effettivamente è diventato negli anni grazie a scelte come l’uso della farina biologica per la pizza napoletana, è l’unico a farlo, e per una selezione dei fornitori maniacale per la qualità e coraggiosa nelle scelte. Oltre alla farina biologica, mischiata ad una farina integrale sempre bio, usa solo pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Gustarosso, fior di latte al 30% di bufala che è perfetto anche sulle pizze perché non rilascia latticello, olio bio umbro di 400 anni di storia, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi. Nella sua pizza Margherita Bufala DOP ha scelto una bufala con 50% di latte bio dalla piana del Volturno della Cooperativa Le Terre di Libera Terra di Don Giuseppe Diana, prete antimafia assassinato dalla camorra - ed è ancora l’unico pizzaiolo a Napoli ad aver avuto questo coraggio.
<h3>Qualità a 3€</h3>
Nonostante la qualità delle materie prime in Via dei Tribunali la pizza ha un prezzo politico di 3,30€, a Lievito Madre al Mare (secondo locale a Napoli) una margherita costa 5,80€. Una scelta e una possibilità data dai grandi numeri «1000 pizze al giorno in via dei Tribunali, 700-800 al mare. Perché forse la cosa che è cambiata di più in 80 anni di storia è il lavoro, che una volta forse era di 60-70 persone al giorno. Oggi accade tutto prima: 15-20 ore di lievitazione, preparazione degli ingredienti e della sala, quando apriamo abbiamo l’85% del lavoro già fatto, poi siamo efficienti, la pasta cuoce 40-50 secondi: è una macchina da guerra. Ma la nostra è comunque una pizza che amo definire novella, perché impastiamo tutti i giorni, e dopo 15, massimo 24 ore la sforniamo e non vede il frigo, non usiamo impasti forzati, lievito a go go, strutto, olio o altri ingredienti». La pasta madre? «A questi dei casi tutti usano entrambi, siamo onesti!».
<h3>La nuova sfida della pizza fritta</h3>
Dopo Lievito Madre al Mare e Lievito Madre al Duomo l’ultimo nato è un locale votato allo street food per eccellenza, la pizza fritta. Zia Esterina ha tirato su 20 fratelli e tirato avanti la pizzeria di famiglia per 63 anni, da orfana sotto le bombe, ed è a lei che è stato intitolato. «La facciamo al momento, con 1 g di lievito facciamo 20 pizze, digeribili, da arricchire con solo 7 ingredienti, fra cui il salame napoletano e i ciccioli. Come la faceva lei». Funziona bene, tanto che Gino ha deciso di portare la zia Esterina fino a Milano, nella città della moda e delle diete. «Ci scontreremo con altre realtà che vivono a prodotti precotti, riscaldati al momento, con panzerotti fritti prima che devono avere dentro molti grassi, zucchero e latte perché mantengano la morbidezza per 2-3 ore. Noi faremo un classico».

Non ti chiedo quando apri che porta sfiga. Ma il prezzo te lo chiedo: «5€».
Zia Esterina ha già vinto la guerra, un’altra volta.

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<strong>Antica Pizza Fritta di Zia Esterina</strong>
Piazza Trieste e Trento 53, Napoli

<strong>Lievito Madre al Mare</strong>
Via Partenope 1, Napoli

<strong>Lievito Madre al Duomo</strong>
Largo Corsia dei Servi 11, Milano

<a href="sorbillo" target="_blank">www.sorbillo.it</a>

&nbsp;','La sfida di Gino Sorbillo ai panzerotti milanesi','Da napoletano lancia una sfida all’ultimo impasto per la pizza a veneti e romani. E ai fritti riscaldati di Milano dice: tremate stiamo arrivando!','inherit','open','open','','6120-revision-v1','','','2015-05-26 02:35:11','2015-05-26 00:35:11','',6120,'http://old.lacucinaitaliana.it/6120-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La pizza come una volta non è decisamente il suo motto: “Dal 1932 ad oggi il sentimento, lo spirito di sacrificio, il lavoro del pizzaiolo napoletano sono sempre gli stessi. Sono subentrate delle comodità che un tempo non c’erano, la tecnologia dei forni, sono migliorate le materie prime, la conservazione, la tracciatura e c’è più trasparenza. Io 1995 ho preso la conduzione della pizzeria di famiglia e dal 2000 ho cominciato a rilanciare questo mestiere, a fare rete, a promuovere il dibattito, il confronto. Sono passati 15 anni e si vede”. Tanto che ora è pronto a sfidare Milano, di nuovo.
<h3>Poco lievito e un impasto imprevedibile</h3>
Ci ha già provato, riuscendoci, nell’autunno 2014, quando ha inaugurato il suo Lievito Madre al Duomo. 400 pizze al giorno, non una di più, e un immediato successo popolare nonostante un ambiente tutt’altro che “milanese”. A Milano la pizza ha sempre fatto piuttosto schifo e Sorbillo è sembrato un’apparizione, ma qualche critico l’ha giudicata cruda – innescando il dibattito. Possibile che il mago della pizza possa sbagliare? «La mia non è una pizza standard, è un impasto imprevedibile e difficile da lavorare, oramai l’ho fatto scrivere nei menù: qui la pizza cambia dalla mattina alla sera. Uso una farina biologica di Agugiaro &amp; Figna di Parma, senza miglioratori, senza niente, che arriva persino in sacchi non trattati. È una farina da pane, non una da pizza.. In più io uso 1g di lievito su 1,7 kg farina e in 1 litro d’acqua, in più solo 50-60 g di sale, basta: pochissimo lievito, niente grassi. Sfiderei un pizzaiolo veneto e un romano con questi ingredienti per vedere con un solo grammo di lievito di birra a disposizione che cosa tirano fuori. Un napoletano ti fa 10 margherite, loro niente».
<h3>L’unico che usa il bio e i prodotti antimafia</h3>
Combattivo Gino, che parla di sé in terza persona come un brand, cosa che effettivamente è diventato negli anni grazie a scelte come l’uso della farina biologica per la pizza napoletana, è l’unico a farlo, e per una selezione dei fornitori maniacale per la qualità e coraggiosa nelle scelte. Oltre alla farina biologica, mischiata ad una farina integrale sempre bio, usa solo pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Gustarosso, fior di latte al 30% di bufala che è perfetto anche sulle pizze perché non rilascia latticello, olio bio umbro di 400 anni di storia, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi. Nella sua pizza Margherita Bufala DOP ha scelto una bufala con 50% di latte bio dalla piana del Volturno della Cooperativa Le Terre di Libera Terra di Don Giuseppe Diana, prete antimafia assassinato dalla camorra - ed è ancora l’unico pizzaiolo a Napoli ad aver avuto questo coraggio.
<h3>Qualità a 3€</h3>
Nonostante la qualità delle materie prime in Via dei Tribunali la pizza ha un prezzo politico di 3,30€, a Lievito Madre al Mare (secondo locale a Napoli) una margherita costa 5,80€. Una scelta e una possibilità data dai grandi numeri «1000 pizze al giorno in via dei Tribunali, 700-800 al mare. Perché forse la cosa che è cambiata di più in 80 anni di storia è il lavoro, che una volta forse era di 60-70 persone al giorno. Oggi accade tutto prima: 15-20 ore di lievitazione, preparazione degli ingredienti e della sala, quando apriamo abbiamo l’85% del lavoro già fatto, poi siamo efficienti, la pasta cuoce 40-50 secondi: è una macchina da guerra. Ma la nostra è comunque una pizza che amo definire novella, perché impastiamo tutti i giorni, e dopo 15, massimo 24 ore la sforniamo e non vede il frigo, non usiamo impasti forzati, lievito a go go, strutto, olio o altri ingredienti». La pasta madre? «A questi dei casi tutti usano entrambi, siamo onesti!».
<h3>La nuova sfida della pizza fritta</h3>
Dopo Lievito Madre al Mare e Lievito Madre al Duomo l’ultimo nato è un locale votato allo street food per eccellenza, la pizza fritta. Zia Esterina ha tirato su 20 fratelli e tirato avanti la pizzeria di famiglia per 63 anni, da orfana sotto le bombe, ed è a lei che è stato intitolato. «La facciamo al momento, con 1 g di lievito facciamo 20 pizze, digeribili, da arricchire con solo 7 ingredienti, fra cui il salame napoletano e i ciccioli. Come la faceva lei». Funziona bene, tanto che Gino ha deciso di portare la zia Esterina fino a Milano, nella città della moda e delle diete. «Ci scontreremo con altre realtà che vivono a prodotti precotti, riscaldati al momento, con panzerotti fritti prima che devono avere dentro molti grassi, zucchero e latte perché mantengano la morbidezza per 2-3 ore. Noi faremo un classico».

Non ti chiedo quando apri che porta sfiga. Ma il prezzo te lo chiedo: «5€».
Zia Esterina ha già vinto la guerra, un’altra volta.

&nbsp;

<strong>Antica Pizza Fritta di Zia Esterina</strong>
Piazza Trieste e Trento 53, Napoli

<strong>Lievito Madre al Mare</strong>
Via Partenope 1, Napoli

<strong>Lievito Madre al Duomo</strong>
Largo Corsia dei Servi 11, Milano

<a href="sorbillo" target="_blank">www.sorbillo.it</a>

&nbsp;','La sfida di Gino Sorbillo ai panzerotti milanesi','Da napoletano lancia una sfida all’ultimo impasto per la pizza a veneti e romani. E ai fritti riscaldati di Milano dice: tremate stiamo arrivando!','inherit','open','open','','6120-revision-v1','','','2015-05-26 02:37:39','2015-05-26 00:37:39','',6120,'http://old.lacucinaitaliana.it/6120-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-05-26 02:56:48','2015-05-26 00:56:48','Se stiamo scrivendo questo articolo su <em>La Cucina Italiana</em> è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto. Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.
<h3><strong>Raw Vegan = Vegano crudista</strong></h3>
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

&nbsp;
<h3><strong>La cucina vegano crudista</strong></h3>
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

&nbsp;
<h3><strong>Solo a dieta liquida</strong></h3>
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

&nbsp;
<h3><strong>Il market self-service vegano crudista</strong></h3>
<strong>
</strong>«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

&lt;a href="http://www.mantrarawvegan.com" target="_blank"&gt;Mantra&lt;/a&gt;Via Panfilo Castaldi 21, Milano

&amp;nbsp;','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','inherit','open','open','','6122-autosave-v1','','','2015-05-26 02:56:48','2015-05-26 00:56:48','',6122,'http://old.lacucinaitaliana.it/6122-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h3><strong>Raw Vegan = Vegano crudista</strong></h3>
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

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<h4><strong>La cucina vegano crudista</strong></h4>
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

<strong>Solo a dieta liquida</strong>
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

<strong>Il market self-service vegano crudista
</strong>«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

&lt;a href="http://www.mantrarawvegan.com" target="_blank"&gt;Mantra&lt;/a&gt;Via Panfilo Castaldi 21, Milano

&amp;nbsp;','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','inherit','open','open','','6122-revision-v1','','','2015-05-26 02:51:30','2015-05-26 00:51:30','',6122,'http://old.lacucinaitaliana.it/6122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 02:57:51','2015-05-26 00:57:51','Se stiamo scrivendo questo articolo su <em>La Cucina Italiana</em> è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto. Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.
<h3><strong>Raw Vegan = Vegano crudista</strong></h3>
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

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<h3><strong>La cucina vegano crudista</strong></h3>
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

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<h3><strong>Solo a dieta liquida</strong></h3>
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

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<h3><strong>Il market self-service vegano crudista</strong></h3>
<strong>
</strong>«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

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<em><strong>Mantra</strong></em>

<em>Via Panfilo Castaldi 21, Milano</em>

<em><a href="http://mantrarawvegan.com/">www.mantrarawvegan.com</a></em>','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','inherit','open','open','','6122-revision-v1','','','2015-05-26 02:57:51','2015-05-26 00:57:51','',6122,'http://old.lacucinaitaliana.it/6122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 03:12:00','2015-05-26 01:12:00','Marco Martini, trent’anni nel 2015, romano di Roma, figlio di operai, ha inaugurato il suo primo ristorante a sua immagine e somiglianza nel 2013 ed è oggi la stella Michelin più giovane d''Italia. Chef Emergente d''Italia 2013, poi nel 2014 la prima stella a 13 mesi dall’apertura e il decollo verso il firmamento dell’alta cucina con la sua<em> Stazione di Posta</em>, un luogo quantomeno inconsueto per un ristorante gourmet, dove ci si siede nell''ex mattatoio del Testaccio a un passo dai graffiti del Villaggio Globale: «una stella come quello sulla Tour Eiffel o chi ha la veduta su Trinità dei Monti, io c’ho il centro sociale».

<strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella?</strong><strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui ho comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».

<strong>A livello di marketing, aiuta?
</strong>«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te e per le persone con cui lavori».

<strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?
</strong>«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e non ci si ferma: ora si lavora per prendere la prossima».

<strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa?
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l''attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

<strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l''innovazione?
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Michelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

<strong>Da voi l''ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?
</strong>«A Roma c’è un detto: “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco, il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, a New York e Londra è normale ma in Italia gourmet significa ancora... il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che ti guarda 17 ore: se vengo a cena e<em> te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio</em>. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l''abbiano premiata. Ma tanto non la cambiavo comunque».

<strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?
</strong>«Io non ricordo una mia foto senza occhiaie e con la faccia rilassata: dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera, ma davanti a un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

<strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo <em>Masterchef</em> e sogna la tua carriera, che dici dall’alto dei tuoi 29 anni?
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso e fai lo chef: c’è tanta gavetta, prima, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

<strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno: “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori. Noi rivisitiamo la tecnica, qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatto - non ne ho con 4 ingredienti - tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

<strong>Il tuo piatto da provare?
</strong>«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

<strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?
</strong>«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell''Unesco».

<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: «Quando arriva la prima stella»','Romano, 30 anni, è uno degli chef stellati più giovani d’Italia. Ma definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco e considera la cucina dura come una partita di rugby','publish','closed','closed','','marco-martini-stazione-posta-roma-stella-michelin-giovane-chef','','','2015-05-28 07:10:00','2015-05-28 05:10:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7567',0,'cp-storia','',0),
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<h3></h3>
<h3><strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella? </strong></h3>
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</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui mi sono comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».
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<h3><strong>A livello di marketing, aiuta?</strong></h3>
«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te per le persone con cui lavori».

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<h3><strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?</strong></h3>
«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e e non ci ferma, ora si lavora per prendere la prossima».

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<h3><strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa? </strong></h3>
<strong>
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l’attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

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<h3><strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l’innovazione?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Miichelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

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<h3><strong>Da voi l’ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?</strong></h3>
«A Roma c’è un detto “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, New York e Londra è normale ma in Italia gourmet ancora significa il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che te guarda 17 ore, non mi piace. Se vengo a cena e te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l’abbiano premiata ma tanto non la cambiavo comunque».

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<h3><strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Io non mi ricordo una foto senza occhiaie con la faccia rilassata, dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera ma davanti ad un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto, anche il cesso. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

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<h3><strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo Masterchef e sogna la tua carriera che dici, dall’alto dei tuoi 29 anni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso fai lo chef, c’è tanta gavetta, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

&nbsp;
<h3><strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori, ecco noi li rivisitiamo la tecnica qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatti, non ne ho con 4 ingredienti, tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

&nbsp;
<h3><strong>Il tuo piatto da provare?</strong></h3>
«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

&nbsp;
<h3><strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?</strong></h3>
«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell’Unesco».

&nbsp;

<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: cosa succede quando prendi la stella','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-26 03:12:00','2015-05-26 01:12:00','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 03:14:18','2015-05-26 01:14:18','Marco Martini, trent’anni nel 2015, romano di Roma, figlio di operai, ha inaugurato il suo primo ristorante a sua immagine e somiglianza nel 2013 ed è oggi la stella Michelin più giovane d’Italia. Chef Emergente d''Italia 2013, poi nel 2014 la prima stella a 13 mesi dall’apertura e il decollo verso il firmamento dell’alta cucina con la sua Stazione di Posta, un luogo quantomeno inconsueto per un ristorante gourmet, dove ci si siede nell’Ex mattatoio del Testaccio ad un passo dai graffiti del Villaggio Globale: «una stella come quello sulla Tour Eiffel o chi ha la veduta su Trinità dei Monti, io c’ho il centro sociale».
<h3></h3>
<h3><strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella? </strong></h3>
<strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui mi sono comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».
<h3></h3>
<h3><strong>A livello di marketing, aiuta?</strong></h3>
«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te per le persone con cui lavori».

&nbsp;
<h3><strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?</strong></h3>
«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e e non ci ferma, ora si lavora per prendere la prossima».

&nbsp;
<h3><strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa? </strong></h3>
<strong>
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l’attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

&nbsp;
<h3><strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l’innovazione?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Miichelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

&nbsp;

&nbsp;
<h3><strong>Da voi l’ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?</strong></h3>
«A Roma c’è un detto “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, New York e Londra è normale ma in Italia gourmet ancora significa il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che te guarda 17 ore, non mi piace. Se vengo a cena e te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l’abbiano premiata ma tanto non la cambiavo comunque».

&nbsp;
<h3><strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Io non mi ricordo una foto senza occhiaie con la faccia rilassata, dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera ma davanti ad un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto, anche il cesso. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

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<h3><strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo Masterchef e sogna la tua carriera che dici, dall’alto dei tuoi 29 anni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso fai lo chef, c’è tanta gavetta, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

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<h3><strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori, ecco noi li rivisitiamo la tecnica qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatti, non ne ho con 4 ingredienti, tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

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<h3><strong>Il tuo piatto da provare?</strong></h3>
«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

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<h3><strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?</strong></h3>
«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell’Unesco».

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<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: cosa succede quando prendi la prima stella','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-26 03:14:18','2015-05-26 01:14:18','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 03:15:17','2015-05-26 01:15:17','Marco Martini, trent’anni nel 2015, romano di Roma, figlio di operai, ha inaugurato il suo primo ristorante a sua immagine e somiglianza nel 2013 ed è oggi la stella Michelin più giovane d’Italia. Chef Emergente d''Italia 2013, poi nel 2014 la prima stella a 13 mesi dall’apertura e il decollo verso il firmamento dell’alta cucina con la sua Stazione di Posta, un luogo quantomeno inconsueto per un ristorante gourmet, dove ci si siede nell’Ex mattatoio del Testaccio ad un passo dai graffiti del Villaggio Globale: «una stella come quello sulla Tour Eiffel o chi ha la veduta su Trinità dei Monti, io c’ho il centro sociale».
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<h3><strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella? </strong></h3>
<strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui mi sono comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».
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<h3><strong>A livello di marketing, aiuta?</strong></h3>
«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te per le persone con cui lavori».

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<h3><strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?</strong></h3>
«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e e non ci ferma, ora si lavora per prendere la prossima».

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<h3><strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa? </strong></h3>
<strong>
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l’attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

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<h3><strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l’innovazione?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Miichelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

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<h3><strong>Da voi l’ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?</strong></h3>
«A Roma c’è un detto “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, New York e Londra è normale ma in Italia gourmet ancora significa il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che te guarda 17 ore, non mi piace. Se vengo a cena e te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l’abbiano premiata ma tanto non la cambiavo comunque».

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<h3><strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Io non mi ricordo una foto senza occhiaie con la faccia rilassata, dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera ma davanti ad un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto, anche il cesso. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

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<h3><strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo Masterchef e sogna la tua carriera che dici, dall’alto dei tuoi 29 anni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso fai lo chef, c’è tanta gavetta, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

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<h3><strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori, ecco noi li rivisitiamo la tecnica qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatti, non ne ho con 4 ingredienti, tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

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<h3><strong>Il tuo piatto da provare?</strong></h3>
«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

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<h3><strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?</strong></h3>
«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell’Unesco».

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<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: cosa succede quando prendi la prima stella','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-26 03:15:17','2015-05-26 01:15:17','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 03:29:09','2015-05-26 01:29:09','<p class="western">Da sinonimo di junk food a ricetta facile e veloce per tutta la famiglia, l’hamburger ha colonizzato l’Italia come nessun altro cibo di importazione, e non solo grazie alle grandi catene. Il panino USA è diventato gourmet, uscendo dallo schema ketchup/maionese e incontrando ingredienti di prima classe.
Per farlo al meglio, siamo andati a seguire il corso Burger&amp;Co. alla <a href="http://scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">Scuola de La Cucina Italiana</a> per imparare a fare un perfetto cheeseburger di chianina, l’hamburger di filetto tagliato a coltello con foie gras, un sano fishburger di salmone e gamberi e un burger vegetariano di ceci e menta. Più qualche regola di base, come queste.</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg"><img class="alignnone wp-image-5814 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg" alt="hamburger-consigli-cottura" width="849" height="565" /></a></p>

<h2><b>Carne trita: rigorosamente fai da te</b></h2>
L’hamburger che compri al supermercato da cucinare hanno una carne asciutta, non condita, meglio fare da soli partendo dalla carne trita scelta, facendo macinare al macellaio la carne con una sola passata, e se si ha è a casa, con un giro di mixer. Per risparmiare si può scegliere un ottimo un taglio anteriore, l’importante è che sia ben snervato, se è leggermente grasso è meglio. Se la carne è molto magra, come il filetto, l’aggiunta di una noce di pane ammollato nel latte o un po’ patata morbida rendono l’hamburger più morbido.
<b></b>
<h2><b>Il tocco in più: condire la carne</b></h2>
A coltello di può tritare del prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, pepe nero, un po’ di sale. Nel pesce, ottimo l’aneto o il finocchietto, con la carne di agnello la menta, per il pollo o il tacchino, il timo o la maggiorana. In tutti i casi, meglio salare a fine cottura con fiocchi di sale sulla superficie.
<h2><b>Diverse cotture per diversi burger</b></h2>
Il manzo va mantenuto rosato all’interno, mentre il maiale, il pollo o il tacchino vanno cotti fino al cuore per un motivo di sicurezza alimentare.
Per il manzo, una griglia di ghisa sul fornello e fiamma alta, per fare in modo che non si attacchi, poi si deve abbassare in modo da cuocere fino all’interno – il manzo deve essere rosato ma mai crudo mentregli hamburger troppo cotti diventano duri. Se sono piuttosto alti, si possono anche cuocere alcuni minuti per lato ad alta temperatura, poi portarli fuori dal fuoco e coprirli con la stagnola per altri cinque minuti, i succhi di distribuiranno uniformemente nella polpetta e si cuocerà uniformemente.
Le polpette vanno girate una volta sola, e solo quando si è perfettamente rosolato, o si rischia di rompere.
Meglio una piastra liscia per gli hamburger di pesce e vegetali della griglia, quindi una padella antiaderente è perfetta, se si usa il fornello, perché non richiede condimento aggiuntivo.
<h2><b>Come tenere insieme pesce o legumi?</b></h2>
L’albume è il modo migliore per legare in cottura un impasto che rischia di sfaldarsi, e ne basta davvero poco, circa 1 albume per 4 burger. Oppure un po’ di pane ammollato o di patata lessa, un cucchiaino a burger è sufficiente. Compattare il tutto è però fondamentale, esistono delle macchinette che schiacciano e mettono in forma i burger e sono utilissime. Oppure a mano, schiacciando <b>bene.</b>
<h2><b>Osare con i formaggi</b></h2>
Fette di Cheddar, per seguire la tradizione americana, ma anche gouda, emmenthal, fontina. Ottimo anche il Parmigiano, o un formaggio erborinato, uno di capra leggermente piccante. Si appoggia sopra la carne in cottura per farlo sciogliere leggermente.
<h2><b>In un panino il pane è importante</b></h2>
Pane arabo, pane classico da hamburger, molto morbido, al latte e leggermente dolce, ma anche integrale o una ciabattina per morbida: in un panino il pane deve essere ottimo, non confezionato! Deve essere molto morbido per essere addentato con facilità, ma avere una struttura tale da tenere carne e salse al suo interno. Va scaldata leggermente la parte esterna, e tostata appena quella interna.
<h2><b>Insalata e pomodoro</b></h2>
Servono per dare freschezza, giocare con diverse temperature al panino e cotture. L’insalata non va condita e le foglie devono avere una consistenza croccante e le fette di pomodoro non vanno tagliate troppo spesse.
<h2><b>Problema cipolla</b></h2>
La cipolla dorata è meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca, la rossa è ancora più dolce. Va tritata molto finemente e deve essere appena un accenno, se la si vuole mettere nella carne. Se sui vuole aggiungere nel panino, ottima ad anelli ma fritti, croccanti, o lasciata appassire in padella per dare una note di dolce.
<h2><b>Bacon ma non solo</b></h2>
Nell’hamburger ci si posso aggiungere tanti elementi, anche se per tenere un buon equilibrio di sapori scegliere pochi ingredienti è più facile. Il bacon alla piastra dà croccantezza e sapidità, si sposa benissimo con un burger di tacchino, ad esempio, o di pollo. Se la carne di manzo viene condita prima della cottura, il bacon rischia solo di coprirne il sapore.
<h2><b>Super sano</b></h2>
Non esiste solo la carne di manzo, e i burger si possono fare con molti ingredienti super sani come pollo e tacchino o di legumi frullati. Per sostituire le salse grasse, si può usare un po’ di yogurt con pepe e sale, un velo di senape o di concentrato di pomodoro e delle fette di avocado sono perfette per una carne molto magra.
<h2><b>Non le solite salsine</b></h2>
Ketchup e maionese sono un classico, ma sono banali. Prova a scegliere salse diverse, aggiungere pepe, peperoncino, senape o altri aromi nella maionese, o a sostituire il ketchup con una salsa agrodolce, una BBQ.','Il decalogo dell’hamburger perfetto','10 consigli (che funzionano davvero) per farlo a casa a livello gourmet  e seguire il proprio stile','inherit','open','open','','5811-revision-v1','','','2015-05-26 03:29:09','2015-05-26 01:29:09','',5811,'http://old.lacucinaitaliana.it/5811-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 03:31:45','2015-05-26 01:31:45','Fare la maglia con ferri da calza e gomitoli oggi si dice “knitting”, fare il pane in casa “baking” e “foraging” l’andar per campi e boschi alla ricerca di erbe spontanee. Si potrebbe disquisire sull’uso diffuso di inutili inglesismi, ma il tema è un altro.

Le nonne in campagna andavano per rughetta, tagliavano cicoria selvatica e tarassaco per l’insalata, poi per decenni si è derubricato tutto quel ben di Dio semplicemente ad “erbacce”, dimenticando insieme alla conoscenza della natura più prossima, sapori e consistenze.
Oggi le figlie dei supermercati, del tutto-disponibile-ovunque e delle fragole al sapor di patate fanno inversione di rotta e con l’appellativo trendy-anglofono di “foraging” si rimettono a battere il sottobosco. Tutto merito della nuova cucina nordica (quella del Noma di Copenhagen, dei suoi licheni, bacche e cortecce eletti ad alta cucina) ma soprattutto dell’effetto della crisi economica e di una ricerca di salute.

Gli chef scandinavi hanno scosso l’universo della gastronomia e se là si perlustrano le spiagge nebbiose dei mari del Nord, qui ritornano nel piatto fiori colorati, pratoline croccanti, fiori di acacia profumatissimi e dolci foglie di acetosella. «C’è tutta una nuova gamma di sensazioni organolettiche e nuovi ingredienti da scoprire, è il parco giochi degli chef, una nuova frontiera di sperimentazione – spiega Valeria Mosca, anima di <strong><u>Wood*ing – wild food lab</u></strong>, un laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l’utilizzo del cibo selvatico in cucina - rispetto solo ad un anno fa però noto un interesse crescente fra le persone comuni».
<h2>Foraging in nome della salute</h2>
«L’esigenza più viva è quella di rendere più salutare il proprio regime alimentare, ed erroneamente molti ritengono che cibarsi di cibo selvatico sia più sano, un po’ sull’onda del primitivismo modaiolo e della cucina nordica , altri entrano nel profondo e sono interessanti al punto di vista antropologico e culturale». La componente psicologica è determinante e l’approccio attivo al procacciarsi il cibo interessa molto, una frontiera del do-it-yourself che dallo scaffale del supermercato porta ai farmers market e poi fino al bosco.
<h2>Una diversa sussistenza</h2>
Le nonne lo facevano e basta, per necessità, perché non si sprecava nulla, tantomeno qualcosa che cresceva gratis e senza sforzo di vanga e rastrello. «Raccogliere è nella nostra natura e fino all’avvento dell’industrializzazione a fine Ottocento il pasto quotidiano era tra il 70 e l’80% selvatico, nelle campagne, o perché le cose coltivate venivano vendute e ci si alimentava con ciò che non aveva valore, nel Nord della Lombardia di castagne, ad esempio».
Fare foraging è molto cool, anche se il termine italiano è altrettanto affascinante. Si dice “alimurgia”, che significa letteralmente scienza che studia l’utilizzo nel cibo selvatico in cucina soprattutto nei momenti di carestia e povertà. Raccogliere erbe e bacche spontanee era infatti parte di una economia di sussistenza necessariamente bucolica, e oggi forse questo ritorno ha più che mai anche la stessa natura post-crisi economica. «Decrescere era considerato un po’ freak, oggi è più una nuova coscienza dell’origine della materia prima, sostenibilità, biodiversità». Per i bambini è come andare in fattoria e scoprire che le mucche non sono lilla, una rivelazione.
<h2>Mangiare dagli alberi</h2>
Allontanati anche dall’agricoltura dei prodotti più comuni, l’idea di poter mangiare gli alberi stupisce molto: «gli alberi grandi, come il tiglio, la betulla, l’abete rosso, il faggio. Ne siamo circondati, hanno un sapore ma nessuno si immagina che la corteccia interna, le foglie, la linfa, le resine siano non solo commestibili: sono buone!».
<h2>I fiori che mangiamo</h2>
I fiori vanno di gran moda, sono arrivate fin nelle vaschette di insalata già lavata del supermercato e nei ristoranti sono tutti a mangiare nasturzi «ma quello che viene mangiato nei ristoranti è coltivato, ha ben poco di selvatico! I fiori fanno colore ma non hanno alcun apporto nutrizionale, a volte contengono qualche elemento fitoterapico. Il gusto di un fiore è inconsistente, hanno oli volatili così delicati che solo lì solo per bellezza, tranne in qualche caso».
<h2>Fare una prova: le margheritine</h2>
La cosa interessante che i fiori eduli, davvero di gran moda arricchiscono assai poco una ricetta, mentre ci sono fiori spontanei e molto comuni con cui si può cucinare davvero. I fiori di acacia si usano da sempre, ma anche le onnipresenti margheritine danno grandi soddisfazioni – e sono un bel modo per approcciarsi al foraging. «La pratolina intera, con fiore, fusto, corolla, petali, stelo, ha consistenza e sapore. Vanno raccolte quando sono ancora un bocciolo e si possono usare in una frittatina o si mettono sotto sale o sott’olio, come dei capperi. Hanno un sapore sorprendente!».<b>
</b>
<h2>Il corso per cominciare</h2>
Foraging non significa però andar per boschi a raccogliere amanite muscarie e bacche velenose ma nemmeno fermarsi nelle aiuole di città a raccogliere i fiorellini. Quelle sono davvero tossiche, impregnate di smog – tanto quanto gli orti sui balconi nelle città come Roma o Milano. Bisogna scegliere territori incontaminati e farsi insegnare da un’esperta, come ai <u>corsi</u> di Wooding per adulti e bambini, ed evitare sgradite e pericolose sorprese.

Per info <a href="http://www.wood-ing.org/" target="_blank">Wood-Ing</a>','Foraging: mangiare gli alberi e altre erbacce','Proprio come facevano le nonne, alla ricerca di cibo spontaneo (e gratis) dai sapori inaspettati : fare “foraging” è trendy','inherit','open','open','','6017-revision-v1','','','2015-05-26 03:31:45','2015-05-26 01:31:45','',6017,'http://old.lacucinaitaliana.it/6017-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-05-26 03:40:08','2015-05-26 01:40:08','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.

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<h4><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h4>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.

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<h4><b>Stile di vita detox</b></h4>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.

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<h4><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h4>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.

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<h4><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h4>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.

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<h4><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h4>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.

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<h4><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h4>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.','Cosa significa detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-26 03:40:08','2015-05-26 01:40:08','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-26 03:50:58','2015-05-26 01:50:58','L’estrattore, o slow juicer, è un elettrodomestico che consente la spremitura a freddo e a bassa velocità (solo 40 giri circa al minute contro I 18.000 di una centrifuga) di frutta e verdura. La bassa velocità non produce calore e ossida meno e quindi vengono mantenute inalterati tutti i valori nutritivi, le vitamine, i minerali e gli enzimi – oltre che colore e sapore.
Esistono anche estrattori professionali a pressa idraulica, ma quelli casalinghi funzionano prevalentemente con una vite senza fine che pressa lentamente, frantuma e spreme gli alimenti che vengono inseriti. La polpa viene eliminate e il succo filtrato in un bicchiere. La resa è elevatissima, e in un bicchiere di estratto “entra” così quasi 1 kg di frutta e verdura.

&nbsp;
<h3>Velocissima centrifuga</h3>
La centrifuga è una sorta di spremiagrumi che permette di estrarre il succo da qualunque vegetale e che sfrutta il principio fisico della forza, per l’appunto, centrifuga. La frutta e la verdura inseriti vengono sminuzzati e la poltiglia ottenuta fatta schizzare contro le pareti dell’elettrodomestico, dove filtra attraverso una rete metallica che trattiene la polpa e lascia passare solo il succo, che cola nel bicchiere. Le centrifughe sono potenti e consumano fra i 700 e i 1200 W e il loro cestello arriva a girare a 18.000 giri al minuto. Questa velocità e l’attrito generato creano calore, che può distruggere però buona parte degli enzimi e le proprietà nutritive presenti negli alimenti.

&nbsp;
<h3>La questione dei “pezzettini”</h3>
«La differenza con un succo estratto lentamente, a mio parere, si sente. Negli estratti si distinguono meglio i sapori dei diversi tipi di frutta e verdura. Sia nell’estrattore che nella centrifuga bisogna scegliere un prodotto con una griglia stretta, o se si usano verdure fibrose come il sedano, se le maglie sono grosse passano i pezzettini, e sono fastidiosi» – spiega Sandra Salerno, foodblogger ante litteram e autrice della blogzine <u><a href="http://www.untoccodizenzero.it/" target="_blank">Un Tocco di Zenzero</a></u>, in cui sperimenta ricette creative, ma alla portata di tutti.

&nbsp;
<h3>Le ricette dei succhi</h3>
Che siano per estrattore o per centrifuga, le ricette sono le stesse, basta scegliere gli abbinamenti in base ai propri gusti. «Sul mio sito ho lavorato con entrambe le macchine, e le mie ricette preferite sono quelle del succo super detox a base di mele fuji, sedano, coste, limone, spinaci crudi, e zenzero o quella invernale a base di barbabietola cruda, carote, mela, zenzero» Lo zenzero non manca mai, e non solo in onore al nome del suo progetto, ma perchè è un concetrato di proprietà benediche e toglie il sapore troppo “vegetale” a questi drink.

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<h3>Lo “scarto” è un ingrediente</h3>
«Tutta la parte che scarto la uso nei muffin o nelle torte – la polpa rimasta ha ancora molto sapore e va usata a seconda della ricetta, salata o dolce. Ho provato che aggiunta all’impasto dei lievitati dà ottimi risultati insieme alla farina di riso o alla maizena, il risultato è fragrante, e gluten free! Altrimenti se non ho voglia di fare una torta, finisce tutto nel compostaggio in giardino».

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<h3>Estrattore anche in cucina</h3>
A parte i succhi, si può cucinare con l’estrattore? «Questi succhi sono perfetti per<a href="http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/farro-regiokorn-ba-ba-stufato-di-cervo-con-barolo-e-barbabietola-e-cavolo-nero/" target="_blank"> cucinare </a>carne o verdure, al posto del brodo o del vino, oppure per un risotto perchè sono un concentrato di sapore. Si può fare un estratto di soffritto oppure fare un risotto con un estratto di fragole, e poi è perfetto per delle coulis per i dolci, perchè lo riduci in un pentolino con dello zucchero e non devi filtrare semi, bucce, polpa...»

&nbsp;
<h3>Il frullatore: non mandatelo in soffitta</h3>
Questo è l’anno dell’ estrattore, ma il caro e vecchio frullatore è ancora utilissimo. Se i primi due elettrodomestici citati separano la polpa dal succo, il frullatore sminuzza frutta e verdura in modo da renderla liquida – a volte si deve persino aggiungere acqua per rendere il frullato non troppo solido. I frullati sono ricchi di fibre, e se se ne consuma poca nella dieta quotidiana, non andrebbero sprecate – per I bambini ad esempio che sono restii a mangiare qualunque vegetale. Per ovviare al surriscaldamento, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, o scegliere un blender americano, frullatore velocissimo che lavora a 30.000 giri e in soli 3 secondi, non lasciando quindi il tempo agli alimenti di scaldarsi.','Estrattore o centrifuga: due scuole di pensiero','Pro e contro degli elettrodomestici più in voga del momento. Un regalo utile per i super salutisti, per chi ha bambini, e per chi vuole giocare un po’ in cucina – con i consigli di Sandra Salerno di Un Tocco di Zenzero','publish','closed','closed','','estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio','','','2016-02-16 04:13:11','2016-02-16 03:13:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7583',0,'cp-news','',0);
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Esistono anche estrattori professionali a pressa idraulica, ma quelli casalinghi funzionano prevalentemente con una vite senza fine che pressa lentamente, frantuma e spreme gli alimenti che vengono inseriti. La polpa viene eliminate e il succo filtrato in un bicchiere. La resa è elevatissima, e in un bicchiere di estratto “entra” così quasi 1 kg di frutta e verdura.

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<h3>Velocissima centrifuga</h3>
La centrifuga è una sorta di spremiagrumi che permette di estrarre il succo da qualunque vegetale e che sfrutta il principio fisico della forza, per l’appunto, centrifuga. La frutta e la verdura inseriti vengono sminuzzati e la poltiglia ottenuta fatta schizzare contro le pareti dell’elettrodomestico, dove filtra attraverso una rete metallica che trattiene la polpa e lascia passare solo il succo, che cola nel bicchiere. Le centrifughe sono potenti e consumano fra i 700 e i 1200 W e il loro cestello arriva a girare a 18.000 giri al minuto. Questa velocità e l’attrito generato creano calore, che può distruggere però buona parte degli enzimi e le proprietà nutritive presenti negli alimenti.

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<h3>La questione dei “pezzettini”</h3>
«La differenza con un succo estratto lentamente, a mio parere, si sente. Negli estratti si distinguono meglio i sapori dei diversi tipi di frutta e verdura. Sia nell’estrattore che nella centrifuga bisogna scegliere un prodotto con una griglia stretta, o se si usano verdure fibrose come il sedano, se le maglie sono grosse passano i pezzettini, e sono fastidiosi» – spiega Sandra Salerno, foodblogger ante litteram e autrice della blogzine <u><a href="http://www.untoccodizenzero.it/" target="_blank">Un Tocco di Zenzero</a></u>, in cui sperimenta ricette creative, ma alla portata di tutti.

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<h3>Le ricette dei succhi</h3>
Che siano per estrattore o per centrifuga, le ricette sono le stesse, basta scegliere gli abbinamenti in base ai propri gusti. «Sul mio sito ho lavorato con entrambe le macchine, e le mie ricette preferite sono quelle del succo super detox a base di mele fuji, sedano, coste, limone, spinaci crudi, e zenzero o quella invernale a base di barbabietola cruda, carote, mela, zenzero» Lo zenzero non manca mai, e non solo in onore al nome del suo progetto, ma perchè è un concetrato di proprietà benediche e toglie il sapore troppo “vegetale” a questi drink.

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<h3>Lo “scarto” è un ingrediente</h3>
«Tutta la parte che scarto la uso nei muffin o nelle torte – la polpa rimasta ha ancora molto sapore e va usata a seconda della ricetta, salata o dolce. Ho provato che aggiunta all’impasto dei lievitati dà ottimi risultati insieme alla farina di riso o alla maizena, il risultato è fragrante, e gluten free! Altrimenti se non ho voglia di fare una torta, finisce tutto nel compostaggio in giardino».

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<h3>Estrattore anche in cucina</h3>
A parte i succhi, si può cucinare con l’estrattore? «Questi succhi sono perfetti per<a href="http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/farro-regiokorn-ba-ba-stufato-di-cervo-con-barolo-e-barbabietola-e-cavolo-nero/" target="_blank"> cucinare </a>carne o verdure, al posto del brodo o del vino, oppure per un risotto perchè sono un concentrato di sapore. Si può fare un estratto di soffritto oppure fare un risotto con un estratto di fragole, e poi è perfetto per delle coulis per i dolci, perchè lo riduci in un pentolino con dello zucchero e non devi filtrare semi, bucce, polpa...»

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Il frullatore: non mandatelo in soffitta
Questo è l’anno dell’ estrattore, ma il caro e vecchio frullatore è ancora utilissimo. Se i primi due elettrodomestici citati separano la polpa dal succo, il frullatore sminuzza frutta e verdura in modo da renderla liquida – a volte si deve persino aggiungere acqua per rendere il frullato non troppo solido. I frullati sono ricchi di fibre, e se se ne consuma poca nella dieta quotidiana, non andrebbero sprecate – per I bambini ad esempio che sono restii a mangiare qualunque vegetale. Per ovviare al surriscaldamento, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, o scegliere un <a href="http://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__frullatore-vitamix-tnc-5200.php?pn=2200">blender</a> americano, frullatore velocissimo che lavora a 30.000 giri e in soli 3 secondi, non lasciando quindi il tempo agli alimenti di scaldarsi.','Estrattore o centrifuga: due scuole di pensiero','Pro e contro degli elettrodomestici più in voga del momento. Un regalo utile per i super salutisti, per chi ha bambini, e per chi vuole giocare un po’ in cucina – con i consigli di Sandra Salerno di Un Tocco di Zenzero','inherit','open','open','','7583-revision-v1','','','2015-05-26 03:50:58','2015-05-26 01:50:58','',7583,'http://old.lacucinaitaliana.it/7583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 03:53:56','2015-05-26 01:53:56','L’estrattore, o slow juicer, è un elettrodomestico che consente la spremitura a freddo e a bassa velocità (solo 40 giri circa al minute contro I 18.000 di una centrifuga) di frutta e verdura. La bassa velocità non produce calore e ossida meno e quindi vengono mantenute inalterati tutti i valori nutritivi, le vitamine, i minerali e gli enzimi – oltre che colore e sapore.
Esistono anche estrattori professionali a pressa idraulica, ma quelli casalinghi funzionano prevalentemente con una vite senza fine che pressa lentamente, frantuma e spreme gli alimenti che vengono inseriti. La polpa viene eliminate e il succo filtrato in un bicchiere. La resa è elevatissima, e in un bicchiere di estratto “entra” così quasi 1 kg di frutta e verdura.

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<h3>Velocissima centrifuga</h3>
La centrifuga è una sorta di spremiagrumi che permette di estrarre il succo da qualunque vegetale e che sfrutta il principio fisico della forza, per l’appunto, centrifuga. La frutta e la verdura inseriti vengono sminuzzati e la poltiglia ottenuta fatta schizzare contro le pareti dell’elettrodomestico, dove filtra attraverso una rete metallica che trattiene la polpa e lascia passare solo il succo, che cola nel bicchiere. Le centrifughe sono potenti e consumano fra i 700 e i 1200 W e il loro cestello arriva a girare a 18.000 giri al minuto. Questa velocità e l’attrito generato creano calore, che può distruggere però buona parte degli enzimi e le proprietà nutritive presenti negli alimenti.

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«La differenza con un succo estratto lentamente, a mio parere, si sente. Negli estratti si distinguono meglio i sapori dei diversi tipi di frutta e verdura. Sia nell’estrattore che nella centrifuga bisogna scegliere un prodotto con una griglia stretta, o se si usano verdure fibrose come il sedano, se le maglie sono grosse passano i pezzettini, e sono fastidiosi» – spiega Sandra Salerno, foodblogger ante litteram e autrice della blogzine <u><a href="http://www.untoccodizenzero.it/" target="_blank">Un Tocco di Zenzero</a></u>, in cui sperimenta ricette creative, ma alla portata di tutti.

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<h3>Le ricette dei succhi</h3>
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<h3>Lo “scarto” è un ingrediente</h3>
«Tutta la parte che scarto la uso nei muffin o nelle torte – la polpa rimasta ha ancora molto sapore e va usata a seconda della ricetta, salata o dolce. Ho provato che aggiunta all’impasto dei lievitati dà ottimi risultati insieme alla farina di riso o alla maizena, il risultato è fragrante, e gluten free! Altrimenti se non ho voglia di fare una torta, finisce tutto nel compostaggio in giardino».

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<h3>Estrattore anche in cucina</h3>
A parte i succhi, si può cucinare con l’estrattore? «Questi succhi sono perfetti per<a href="http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/farro-regiokorn-ba-ba-stufato-di-cervo-con-barolo-e-barbabietola-e-cavolo-nero/" target="_blank"> cucinare </a>carne o verdure, al posto del brodo o del vino, oppure per un risotto perchè sono un concentrato di sapore. Si può fare un estratto di soffritto oppure fare un risotto con un estratto di fragole, e poi è perfetto per delle coulis per i dolci, perchè lo riduci in un pentolino con dello zucchero e non devi filtrare semi, bucce, polpa...»

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<h3>Il frullatore: non mandatelo in soffitta</h3>
Questo è l’anno dell’ estrattore, ma il caro e vecchio frullatore è ancora utilissimo. Se i primi due elettrodomestici citati separano la polpa dal succo, il frullatore sminuzza frutta e verdura in modo da renderla liquida – a volte si deve persino aggiungere acqua per rendere il frullato non troppo solido. I frullati sono ricchi di fibre, e se se ne consuma poca nella dieta quotidiana, non andrebbero sprecate – per I bambini ad esempio che sono restii a mangiare qualunque vegetale. Per ovviare al surriscaldamento, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, o scegliere un blender americano, frullatore velocissimo che lavora a 30.000 giri e in soli 3 secondi, non lasciando quindi il tempo agli alimenti di scaldarsi.','Estrattore o centrifuga: due scuole di pensiero','Pro e contro degli elettrodomestici più in voga del momento. Un regalo utile per i super salutisti, per chi ha bambini, e per chi vuole giocare un po’ in cucina – con i consigli di Sandra Salerno di Un Tocco di Zenzero','inherit','open','open','','7583-autosave-v1','','','2015-05-26 03:53:56','2015-05-26 01:53:56','',7583,'http://old.lacucinaitaliana.it/7583-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Esistono anche estrattori professionali a pressa idraulica, ma quelli casalinghi funzionano prevalentemente con una vite senza fine che pressa lentamente, frantuma e spreme gli alimenti che vengono inseriti. La polpa viene eliminate e il succo filtrato in un bicchiere. La resa è elevatissima, e in un bicchiere di estratto “entra” così quasi 1 kg di frutta e verdura.

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<h3>Velocissima centrifuga</h3>
La centrifuga è una sorta di spremiagrumi che permette di estrarre il succo da qualunque vegetale e che sfrutta il principio fisico della forza, per l’appunto, centrifuga. La frutta e la verdura inseriti vengono sminuzzati e la poltiglia ottenuta fatta schizzare contro le pareti dell’elettrodomestico, dove filtra attraverso una rete metallica che trattiene la polpa e lascia passare solo il succo, che cola nel bicchiere. Le centrifughe sono potenti e consumano fra i 700 e i 1200 W e il loro cestello arriva a girare a 18.000 giri al minuto. Questa velocità e l’attrito generato creano calore, che può distruggere però buona parte degli enzimi e le proprietà nutritive presenti negli alimenti.

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<h3>La questione dei “pezzettini”</h3>
«La differenza con un succo estratto lentamente, a mio parere, si sente. Negli estratti si distinguono meglio i sapori dei diversi tipi di frutta e verdura. Sia nell’estrattore che nella centrifuga bisogna scegliere un prodotto con una griglia stretta, o se si usano verdure fibrose come il sedano, se le maglie sono grosse passano i pezzettini, e sono fastidiosi» – spiega Sandra Salerno, foodblogger ante litteram e autrice della blogzine <u><a href="http://www.untoccodizenzero.it/" target="_blank">Un Tocco di Zenzero</a></u>, in cui sperimenta ricette creative, ma alla portata di tutti.

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<h3>Le ricette dei succhi</h3>
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<h3>Lo “scarto” è un ingrediente</h3>
«Tutta la parte che scarto la uso nei muffin o nelle torte – la polpa rimasta ha ancora molto sapore e va usata a seconda della ricetta, salata o dolce. Ho provato che aggiunta all’impasto dei lievitati dà ottimi risultati insieme alla farina di riso o alla maizena, il risultato è fragrante, e gluten free! Altrimenti se non ho voglia di fare una torta, finisce tutto nel compostaggio in giardino».

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<h3>Estrattore anche in cucina</h3>
A parte i succhi, si può cucinare con l’estrattore? «Questi succhi sono perfetti per<a href="http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/farro-regiokorn-ba-ba-stufato-di-cervo-con-barolo-e-barbabietola-e-cavolo-nero/" target="_blank"> cucinare </a>carne o verdure, al posto del brodo o del vino, oppure per un risotto perchè sono un concentrato di sapore. Si può fare un estratto di soffritto oppure fare un risotto con un estratto di fragole, e poi è perfetto per delle coulis per i dolci, perchè lo riduci in un pentolino con dello zucchero e non devi filtrare semi, bucce, polpa...»

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<h3>Il frullatore: non mandatelo in soffitta</h3>
Questo è l’anno dell’ estrattore, ma il caro e vecchio frullatore è ancora utilissimo. Se i primi due elettrodomestici citati separano la polpa dal succo, il frullatore sminuzza frutta e verdura in modo da renderla liquida – a volte si deve persino aggiungere acqua per rendere il frullato non troppo solido. I frullati sono ricchi di fibre, e se se ne consuma poca nella dieta quotidiana, non andrebbero sprecate – per I bambini ad esempio che sono restii a mangiare qualunque vegetale. Per ovviare al surriscaldamento, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, o scegliere un blender americano, frullatore velocissimo che lavora a 30.000 giri e in soli 3 secondi, non lasciando quindi il tempo agli alimenti di scaldarsi.','Estrattore o centrifuga: due scuole di pensiero','Pro e contro degli elettrodomestici più in voga del momento. Un regalo utile per i super salutisti, per chi ha bambini, e per chi vuole giocare un po’ in cucina – con i consigli di Sandra Salerno di Un Tocco di Zenzero','inherit','open','open','','7583-revision-v1','','','2015-05-26 03:54:16','2015-05-26 01:54:16','',7583,'http://old.lacucinaitaliana.it/7583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 04:13:48','2015-05-26 02:13:48','Torneremo chiamarli così, underground, come si faceva una volta, e a sussurrare a bassa voce l’indirizzo di questo o quel ristorante “aperto” in qualche casa privata delle nostre città? Una notizia ha detabilizzato negli ultimi giorni il movimento dei social eating, home restaurant, supper club o che dir si voglia, ristoranti clandestini, perché un decreto impone (finalmente) una regolarizzazione. I commercianti gioiscono, inneggiando alla fine dell’illegalità, ma la verità è un’altra. Tornare agli underground restaurant e pensare di risolvere la questione con una buona dose di proibizionismo sarebbe una sconfitta, controproducente, che finirebbe per riportare nel sommerso una nuova economia che ha deciso di emergere - a volto scoperto.
<h3></h3>
<h3>Chi sono questi ristoratori casalinghi</h3>
La versione food di uno speakeasy bar sotto il proibizionismo, è diventata talmente popolare negli utimi annie alla luce del sole da aver perso oramai questa connotazione “misteriosa”. Ce ne sono tanti, tantissimi, e sull’onda delle esperienze internazionali sono arrivati anche in Italia da qualche anno, da Nord a Sud.Sono ragazzi che si vogliono misurare con una futura professione di chef, persone che amano talmente tanto ricevere che lo fanno molto volentieri anche con degli sconosciuti, chi arrotonda con l’affitto ma tutti sostanzialmente lo fanno per passione e per pochi ospiti, che al posto che in una sala di un locale vengono accolti in sala da pranzo o nella cucina – in cambio di qualche decina di euro. Grazie a internet è tutto più facile e seppure senza un’insegna e della pubblicità, decisamente rischiosa, il modo per farsi conoscere e procacciarsi i clienti passa attraverso siti specializzati come New Gusto, una startup di Italiani che è ora disponibile in 56 Paesi dove mettere in vendita una ricetta particolare, anche da asporto, o intere cene tematiche, e Gnammo, piattaforma nata a Torino e oggi diffusa in tutto il Paese.
<h3>Il decreto “equipara”: un punto di partenza</h3>
Ristoranti illegali ed evasione fiscale, a sentire una campana, esempio virtuoso di sharing economy, di auto imprenditorialità e di turismo diffuso, guardando al lato positivo. Quello che è certo che dopo anni di vuoto legislativo le parole del Mistero dello Sviluppo Economico hanno ora definito gli home restaurant “attività economica in senso proprio” con la risoluzione n.50481, “anche se esercitata solo in alcuni giorni dedicati e tenuto conto che i soggetti che usufruiscono delle prestazioni sono in numero limitati, non può che essere classificata come un’attività di somministrazione di alimenti e bevande, in quanto anche se i prodotti vengono preparati e serviti in locali privati coincidenti con il domicilio del cuoco, essi rappresentano comunque locali attrezzati aperti alla clientela. Infatti, la fornitura di dette prestazioni comporta il pagamento di un corrispettivo, quindi, anche con l’innovativa modalità, l’attività si esplica quale attività economica in senso proprio”.

Esulta il Presidente Fipe, Stoppani perché la risoluzione “ripristina, senza spazio per dubbi e interpretazioni, le regole per una competizione leale e corretta: a parità di attività ci vuole parità di regole, di tributi e di obblighi”, peccato che le prime mosse nel senso di una regolarizzazione di queste esperienze siano venute dal basso, e dai promotori stessi di queste iniziative.

È del lontano 2009 il primo <a href="http://www.senato.it/leg/17/BGT/Schede/FascicoloSchedeDDL/ebook/43840.pdf" target="_blank">disegno di legg</a>e del senatore Bruno Alicata, riproposto nel 2014 e dal contenuto preciso: “Disciplinare l''attività di home food, allo scopo di valorizzare e tutelare il patrimonio enogastronomico locale e nazionale, creando anche nuove opportunità reddituali di tipo complementare”. Mai discusso, ma nessuno si è ancora arreso alla creazione di un nuovo modello e l’equiparazione voluta dal Ministero non è certo un ostacolo a questo percorso.

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<h3>Uber, Airbnb, home restaurant: evasori o nuovi imprenditori?</h3>
Essendo case private, i coperti non sono molti, il menù fisso e raramente una cena supera i 50€ a persona, insomma, pensare che qualche home restaurant possa fare concorrenza alle migliaia di locali di una città ha del ridicolo. Anzi, un’offerta variegata moltiplica gli acquirenti e vivacizza l’intero territorio. Lo sanno bene a Londra che sul caso hotel vs AirBnB (affittacamere privati) , ha appena varato un Deregulation Act che ne consente e delimita l’attività, in Australia il Ministro alle Comunicazioni Malcolm Turnbull elogia queste nuove forme di inventiva. Il caso di AirBnB, Uber-Pop e ora quello degli home restaurant hanno molto in comune e pongono la questione su un nuovo terreno: regolamentare non significa proibire o uccidere nuove forme di economia – sviluppatesi proprio in risposta ad, ed in, un sistema che invece arranca nel dare lavoro e generare denaro, seguendo un modello evidentemente inefficente.
La questione fiscale e quella sanitaria sono importante ma anche facilmente risolvibili grazie alle piattaforme già esistenti che gestiscono già ogni pagamento, così come possono chiedere agli aderenti la certificazione HACCP (che peraltro si ottiene in una giornata di corso). Le assicurazioni? Sono già allo studio nuove polizze per attività one-shot di una serata.','Home restaurant: da cene illegali a modello di sharing economy','Gli underground restaurant che “aprono” nelle case private finiscono fuori legge? Non è estattamente così e la battaglia dei microimprenditori non si ferma  ','publish','closed','closed','','home-restaurant-social-dinner-legge-ristoranti-clandestini','','','2015-05-26 04:15:42','2015-05-26 02:15:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7590',0,'cp-news','',0),
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	 (9,'2015-05-26 03:58:48','2015-05-26 01:58:48','','Insalata di patate, avocado e polpa di granchio','','inherit','open','open','','3482-revision-v1','','','2015-05-26 03:58:48','2015-05-26 01:58:48','',3482,'http://old.lacucinaitaliana.it/3482-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h3>Chi sono questi ristoratori casalinghi</h3>
La versione food di uno speakeasy bar sotto il proibizionismo, è diventata talmente popolare negli utimi annie alla luce del sole da aver perso oramai questa connotazione “misteriosa”. Ce ne sono tanti, tantissimi, e sull’onda delle esperienze internazionali sono arrivati anche in Italia da qualche anno, da Nord a Sud.Sono ragazzi che si vogliono misurare con una futura professione di chef, persone che amano talmente tanto ricevere che lo fanno molto volentieri anche con degli sconosciuti, chi arrotonda con l’affitto ma tutti sostanzialmente lo fanno per passione e per pochi ospiti, che al posto che in una sala di un locale vengono accolti in sala da pranzo o nella cucina – in cambio di qualche decina di euro. Grazie a internet è tutto più facile e seppure senza un’insegna e della pubblicità, decisamente rischiosa, il modo per farsi conoscere e procacciarsi i clienti passa attraverso siti specializzati come New Gusto, una startup di Italiani che è ora disponibile in 56 Paesi dove mettere in vendita una ricetta particolare, anche da asporto, o intere cene tematiche, e Gnammo, piattaforma nata a Torino e oggi diffusa in tutto il Paese.
<h3>Il decreto “equipara”: un punto di partenza</h3>
Ristoranti illegali ed evasione fiscale, a sentire una campana, esempio virtuoso di sharing economy, di auto imprenditorialità e di turismo diffuso, guardando al lato positivo. Quello che è certo che dopo anni di vuoto legislativo le parole del Mistero dello Sviluppo Economico hanno ora definito gli home restaurant “attività economica in senso proprio” con la risoluzione n.50481, “anche se esercitata solo in alcuni giorni dedicati e tenuto conto che i soggetti che usufruiscono delle prestazioni sono in numero limitati, non può che essere classificata come un’attività di somministrazione di alimenti e bevande, in quanto anche se i prodotti vengono preparati e serviti in locali privati coincidenti con il domicilio del cuoco, essi rappresentano comunque locali attrezzati aperti alla clientela. Infatti, la fornitura di dette prestazioni comporta il pagamento di un corrispettivo, quindi, anche con l’innovativa modalità, l’attività si esplica quale attività economica in senso proprio”.

Esulta il Presidente Fipe, Stoppani perché la risoluzione “ripristina, senza spazio per dubbi e interpretazioni, le regole per una competizione leale e corretta: a parità di attività ci vuole parità di regole, di tributi e di obblighi”, peccato che le prime mosse nel senso di una regolarizzazione di queste esperienze siano venute dal basso, e dai promotori stessi di queste iniziative.

È del lontano 2009 il primo disegno di legge del senatore Bruno Alicata, riproposto nel 2014 e dal contenuto preciso: “Disciplinare l''attività di home food, allo scopo di valorizzare e tutelare il patrimonio enogastronomico locale e nazionale, creando anche nuove opportunità reddituali di tipo complementare”. Mai discusso, ma nessuno si è ancora arreso alla creazione di un nuovo modello e l’equiparazione voluta dal Ministero non è certo un ostacolo a questo percorso.

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<h3>Uber, Airbnb, home restaurant: evasori o nuovi imprenditori?</h3>
Essendo case private, i coperti non sono molti, il menù fisso e raramente una cena supera i 50€ a persona, insomma, pensare che qualche home restaurant possa fare concorrenza alle migliaia di locali di una città ha del ridicolo. Anzi, un’offerta variegata moltiplica gli acquirenti e vivacizza l’intero territorio. Lo sanno bene a Londra che sul caso hotel vs AirBnB (affittacamere privati) , ha appena varato un Deregulation Act che ne consente e delimita l’attività, in Australia il Ministro alle Comunicazioni Malcolm Turnbull elogia queste nuove forme di inventiva. Il caso di AirBnB, Uber-Pop e ora quello degli home restaurant hanno molto in comune e pongono la questione su un nuovo terreno: regolamentare non significa proibire o uccidere nuove forme di economia – sviluppatesi proprio in risposta ad, ed in, un sistema che invece arranca nel dare lavoro e generare denaro, seguendo un modello evidentemente inefficente.
La questione fiscale e quella sanitaria sono importante ma anche facilmente risolvibili grazie alle piattaforme già esistenti che gestiscono già ogni pagamento, così come possono chiedere agli aderenti la certificazione HACCP (che peraltro si ottiene in una giornata di corso). Le assicurazioni? Sono già allo studio nuove polizze per attività one-shot di una serata.','Home restaurant: da cene illegali a modello di sharing economy','Gli underground restaurant che “aprono” nelle case private finiscono fuori legge? Non è estattamente così e la battaglia dei microimprenditori non si ferma  ','inherit','open','open','','7590-revision-v1','','','2015-05-26 04:05:38','2015-05-26 02:05:38','',7590,'http://old.lacucinaitaliana.it/7590-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Chi sono questi ristoratori casalinghi</h3>
La versione food di uno speakeasy bar sotto il proibizionismo, è diventata talmente popolare negli utimi annie alla luce del sole da aver perso oramai questa connotazione “misteriosa”. Ce ne sono tanti, tantissimi, e sull’onda delle esperienze internazionali sono arrivati anche in Italia da qualche anno, da Nord a Sud.Sono ragazzi che si vogliono misurare con una futura professione di chef, persone che amano talmente tanto ricevere che lo fanno molto volentieri anche con degli sconosciuti, chi arrotonda con l’affitto ma tutti sostanzialmente lo fanno per passione e per pochi ospiti, che al posto che in una sala di un locale vengono accolti in sala da pranzo o nella cucina – in cambio di qualche decina di euro. Grazie a internet è tutto più facile e seppure senza un’insegna e della pubblicità, decisamente rischiosa, il modo per farsi conoscere e procacciarsi i clienti passa attraverso siti specializzati come New Gusto, una startup di Italiani che è ora disponibile in 56 Paesi dove mettere in vendita una ricetta particolare, anche da asporto, o intere cene tematiche, e Gnammo, piattaforma nata a Torino e oggi diffusa in tutto il Paese.
<h3>Il decreto “equipara”: un punto di partenza</h3>
Ristoranti illegali ed evasione fiscale, a sentire una campana, esempio virtuoso di sharing economy, di auto imprenditorialità e di turismo diffuso, guardando al lato positivo. Quello che è certo che dopo anni di vuoto legislativo le parole del Mistero dello Sviluppo Economico hanno ora definito gli home restaurant “attività economica in senso proprio” con la risoluzione n.50481, “anche se esercitata solo in alcuni giorni dedicati e tenuto conto che i soggetti che usufruiscono delle prestazioni sono in numero limitati, non può che essere classificata come un’attività di somministrazione di alimenti e bevande, in quanto anche se i prodotti vengono preparati e serviti in locali privati coincidenti con il domicilio del cuoco, essi rappresentano comunque locali attrezzati aperti alla clientela. Infatti, la fornitura di dette prestazioni comporta il pagamento di un corrispettivo, quindi, anche con l’innovativa modalità, l’attività si esplica quale attività economica in senso proprio”.

Esulta il Presidente Fipe, Stoppani perché la risoluzione “ripristina, senza spazio per dubbi e interpretazioni, le regole per una competizione leale e corretta: a parità di attività ci vuole parità di regole, di tributi e di obblighi”, peccato che le prime mosse nel senso di una regolarizzazione di queste esperienze siano venute dal basso, e dai promotori stessi di queste iniziative.

È del lontano 2009 il primo <a href="http://www.senato.it/leg/17/BGT/Schede/FascicoloSchedeDDL/ebook/43840.pdf" target="_blank">disegno di legg</a>e del senatore Bruno Alicata, riproposto nel 2014 e dal contenuto preciso: “Disciplinare l''attività di home food, allo scopo di valorizzare e tutelare il patrimonio enogastronomico locale e nazionale, creando anche nuove opportunità reddituali di tipo complementare”. Mai discusso, ma nessuno si è ancora arreso alla creazione di un nuovo modello e l’equiparazione voluta dal Ministero non è certo un ostacolo a questo percorso.

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<h3>Uber, Airbnb, home restaurant: evasori o nuovi imprenditori?</h3>
Essendo case private, i coperti non sono molti, il menù fisso e raramente una cena supera i 50€ a persona, insomma, pensare che qualche home restaurant possa fare concorrenza alle migliaia di locali di una città ha del ridicolo. Anzi, un’offerta variegata moltiplica gli acquirenti e vivacizza l’intero territorio. Lo sanno bene a Londra che sul caso hotel vs AirBnB (affittacamere privati) , ha appena varato un Deregulation Act che ne consente e delimita l’attività, in Australia il Ministro alle Comunicazioni Malcolm Turnbull elogia queste nuove forme di inventiva. Il caso di AirBnB, Uber-Pop e ora quello degli home restaurant hanno molto in comune e pongono la questione su un nuovo terreno: regolamentare non significa proibire o uccidere nuove forme di economia – sviluppatesi proprio in risposta ad, ed in, un sistema che invece arranca nel dare lavoro e generare denaro, seguendo un modello evidentemente inefficente.
La questione fiscale e quella sanitaria sono importante ma anche facilmente risolvibili grazie alle piattaforme già esistenti che gestiscono già ogni pagamento, così come possono chiedere agli aderenti la certificazione HACCP (che peraltro si ottiene in una giornata di corso). Le assicurazioni? Sono già allo studio nuove polizze per attività one-shot di una serata.','Home restaurant: da cene illegali a modello di sharing economy','Gli underground restaurant che “aprono” nelle case private finiscono fuori legge? Non è estattamente così e la battaglia dei microimprenditori non si ferma  ','inherit','open','open','','7590-revision-v1','','','2015-05-26 04:13:48','2015-05-26 02:13:48','',7590,'http://old.lacucinaitaliana.it/7590-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-26 04:31:28','2015-05-26 02:31:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci puliti - 100g speck affettato sottile - 4 fette di pancarr - 4 uova piccole - burro - aglio - sale

Ingredienti: 400 kilogrammi spinaci puliti|100 grammi speck affettato sottile|4 fette pancarr|4 uova piccole|burro|aglio|sale

Preparazione: Passate in padella gli spinaci con un cucchiaio di burro e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. Non appena saranno appassiti, spegnete e salate. Ricavate dalle fette di pancarr 4 dischi di 8 cm di diametro; distribuiteli su una teglia e infornateli a 160 ¡C per 5'': devono solo asciugarsi senza per tostarsi. Foderate 4 ramequin (ü 8 cm, h 4 cm) unti di burro con le fettine di speck, in modo che debordino. Mettete sul fondo di ciascun ramequin un disco di pancarr, distribuitevi sopra gli spinaci, quindi sgusciatevi un uovo. Rimboccate sulluovo le fettine di speck e infornate a 160 ¡C per 8-10'', cio fino a che lalbume non si sarÊ rassodato, mentre il tuorlo sarÊ ancora fluido. Servite i ramequin appena sfornati.

Foto: /2012/2012_09/09201205002

Step:

Foto step:','Ramequin di speck, spinaci e uova','','inherit','open','open','','425-revision-v1','','','2015-05-26 04:31:28','2015-05-26 02:31:28','',425,'http://old.lacucinaitaliana.it/425-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-26 04:34:21','2015-05-26 02:34:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio senza torsolo - 250 g acini di uva bianca e rossa - 170 g 2 wurstel - senape delicata - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio senza torsolo|250 grammi acini di uva bianca e rossa|170 grammi wurstel|senape delicata|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate finemente il cavolo cappuccio, raccoglietelo in una ciotola, salatelo, mescolatelo bene e lasciatelo spurgare per 1 ora. Tagliate a metÊ gli acini di uva. Tagliate in due per il lungo i wurstel, poi riduceteli in corti bastoncini e saltateli in padella a fuoco vivo senza grassi. Quando saranno rosolati e arricciati, aggiungete luva e, sempre a fuoco vivo, date un paio di mescolate e spegnete: luva non deve appassire troppo, ma restare croccante. Strizzate il cavolo ormai spurgato, mescolatelo con luva e i wurstel e condite linsalata con unemulsione preparata con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto e 4 di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di uva, cavolo e wurstel','','inherit','open','open','','453-revision-v1','','','2015-05-26 04:34:21','2015-05-26 02:34:21','',453,'http://old.lacucinaitaliana.it/453-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-24 06:14:37','2015-05-24 04:14:37','Il cibo è il tema di Expo, ormai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food. Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce. Sparsi tra i padiglioni ogni Paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine siciliane al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery sei luoghi (per adesso) dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque. <span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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&nbsp;','Expo 2015: dove mangiare','150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food: come scegliere dove mangiare a Expo 2015? I nostri consigli e sei posti immancabili','publish','closed','closed','','expo-2015-dove-mangiare','','','2015-05-28 06:31:36','2015-05-28 04:31:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7599',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2015-03-26 05:02:23','2015-03-26 04:02:23','','Bagna càôda','','publish','closed','closed','','bagna-caoda','','','2015-07-13 11:04:14','2015-07-13 09:04:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7600',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g pomodorini - 200 g finocchio - 200 g cetriolo - 200 g carote - 100 g lattuga pulita - 30 g aceto - 7 acciughe sott''olio - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi pomodorini|200 grammi finocchio|200 grammi cetriolo|200 grammi carote|100 grammi lattuga pulita|30 grammi aceto|7 acciughe sott''olio|limone|maggiorana|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio|sale|pepe

Preparazione: Raschiate le carote, tagliatele a nastri e sbollentatele per 2'' in acqua bollente salata; scolatele, asciugatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una cucchiaiata di maggiorana tritata, il succo di mezzo limone e lasciatele marinare. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele, asciugatele, ungetele di olio e distribuitele su una placca in un solo strato. Infornatele a 180 ¡C per 15'', girandole almeno una volta. Ungete i pomodorini, salateli, pepateli e uniteli alle patate. Cuocete per altri 15'', poi sfornate, correggete di sale e fate intiepidire. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi; tagliatelo a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua ghiacciata. Tagliate a striscioline la lattuga. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Frullate 60 g di olio con laceto e le acciughe tritate, aggiungete le barbine di finocchio e con questa vinaigrette condite le verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201206401

Step:

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	 (7,'2015-05-26 05:32:17','0100-12-31 18:30:00','','Cosciotto di capretto al forno','','draft','closed','closed','','','','','2015-05-26 05:32:17','2015-05-26 03:32:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7615',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-05-26 05:32:28','2015-05-26 03:32:28','Il cibo è il tema di Expo, oramai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food.
Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti.

In una lunga passeggiata tra i paese del mondo potete scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i dieci luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del Gluten Free Fest, l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.','Expo 2015: dove mangiare','','inherit','open','open','','7599-revision-v1','','','2015-05-26 05:32:28','2015-05-26 03:32:28','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-04-26 05:42:09','2015-04-26 03:42:09','','Torta al papavero con glassa di limone','','publish','closed','closed','','torta-al-papavero-con-glassa-di-limone','','','2015-09-07 07:19:03','2015-09-07 05:19:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7618',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (9,'2015-05-26 05:54:43','2015-05-26 03:54:43','Prozioni: 4

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g manioca - 250 g rabarbaro - 400 g 4 pomodori - 2 pompelmi rosa - zucchero Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi manioca|250 grammi rabarbaro|400 grammi pomodori|2 pompelmi rosa|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: PULITE la manioca, sciacquatela accuratamente e tagliatela in 4; eliminate quindi il torsolo e lessatela in acqua salata per 45-50. Scolatela, passatela al setaccio e raccogliete il pur ottenuto. Create 4 crocchette alte circa 3 cm, aiutandovi con un tagliapasta (ü 7,5 cm) appoggiato su una teglietta. Mettetele in freezer coperte con la pellicola per almeno 2 ore. Sbollentate 2 pomodori, sbucciateli e privateli dei semi, tagliateli in filetti, conditeli con olio, sale e zucchero; cuoceteli in forno a 90 ¡C per 2 ore mentre le crocchette di manioca riposano in freezer. pelate parzialmente 50 g di rabarbaro e tagliatelo a tocchetti. Mettete gli scarti in una casseruola con 200 g di acqua e 20 g di zucchero e portate a bollore. Versate poi lo sciroppo ottenuto sui tocchetti di rabarbaro e lasciateli riposare coperti per 1 ora. Pelate a vivo i pompelmi: mettete 6 spicchi su un piattino e fateli marinare con un pizzico di sale, per 30. Pesate 200 g di polpa di pompelmo e centrifugatela con 200 g di pomodori a spicchi e 200 g di rabarbaro. Togliete le crocchette dal freezer e friggetele subito in olio di arachide caldo finch non saranno dorate su entrambi i lati. Servite le crocchette con i pomodori al forno, gli spicchi di pompelmo e i pezzetti di rabarbaro, completando con il centrifugato.

Foto: /2014/2014_06/06201409101

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 120 g pancetta tesa o guanciale - 30 g pecorino romano pi un po'' - 20 g grana grattugiato - 2 grossi tuorli (o 3 normali) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|120 grammi pancetta tesa o guanciale|30 grammi pecorino romano|20 grammi grana grattugiato|2 grossi tuorli (o 3 normali)|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. 2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. 3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8''). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. 4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. 5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201308001

Step: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. |2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. |3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8''). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. |4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. |5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

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	 (29,'2015-05-26 06:14:37','2015-05-26 04:14:37','Il cibo è il tema di Expo, oramai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food.
Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti.

In una lunga passeggiata tra i paese del mondo potete scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del Gluten Free Fest, l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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<h2 class="resizable"></h2>','Expo 2015: dove mangiare','','inherit','open','open','','7599-revision-v1','','','2015-05-26 06:14:37','2015-05-26 04:14:37','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-26 06:30:28','2015-05-26 04:30:28','Marco Stabile è uno dei nomi più solidi della cucina italiana, chef stellato, allievo di Guido Sabatini e Gaetano Trovato ma soprattutto patron del suo ristorante Ora d’Aria , nel centro di Firenze. Da quest’anno e per i prossimi cinque, rappresenta gli 84 ristoratori italiani dell’associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe. Ristoratori, non chef. E ci tengono a precisarlo.

La figura dello chef si è avvicinata negli anni, complice la tv e i media, a quella dei poeti maledetti, dei geni artistici, delle rock star che innovano senza porre freno alla creatività. Arte per l’arte, ma la realtà non è davvero questa e si scontra con i conti da pagare a fine mese – e soprattutto la soddisfazione dei clienti.
«La cucina ha bisogno di solidità perché non tutti vengono a vedere una mostra d’arte, i clienti vengono per rilassarsi, per mangiare cose buone, e trovare il giusto mix è importante, soprattutto quando si è giovani e poco conosciuti. In molto si lanciano sulla creatività pura e si fanno male» spiega Stabile, testimonial di una categoria di cuochi-imprenditori di successo – che incorciamo al telefono, mentre ritira all’uscita dell’autostrada una cassetta di cipollotti freschi di Certaldo direttamente dal produttore.

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<h3>La responsabilità dei conti dà solidità alla cucina</h3>
Si fa molta confusione fra chef e patron, che non sono sempre due figure che combaciano. Quando il ristorante esce dalla gestione familiare entrano in campo finaziatori, banche, insomma, si deve badare al business plan. E con la cucina c’entra poco… «Noi diamo una sicurezza di qualità diversa ,diamo continuità rispetto ad un cuoco che si sposta seguendo la propria strada, cambiando ristorante e finanziatori. Un ristorantore non può pensare solo alla cucina, ma deve essere concreto. I clienti non si possono solo stupire, devono anche tornare». Nessuna polemica, ma una diversa vocazione lavorativa che non è una rinuncia al proprio estro di chef, ma si avvicina alla clientela e alla tradizione: « Ci sono dei piatti dei grandi creativi che fanno cose difficili da mangiare anche per uno che lo chef lo fa di professione. Non per forza ci si vuole violentare, provare nuove emozioni sempre, mangiare cucine incasinate, con sapori molto amari, aspri, consistenze strane… ”.

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<h3>Stupire non significa avere il ristorante pieno</h3>
Putroppo in Italia non c’è ancora un pubblico così numeroso per un tipo di cucina molto sperimentale ma la voglia di stupire regna sovrana, soprattutto nelle grandi città – dove quello che si perde è il legame con il territorio. «La domanda è diventata: un uovo buonissimo dove vado a mangiarlo? Un frittata? Chi me la fa? Alla creatività penso proprio si debba tornare ad associare la concretezza e la tradizione, e vedo che i clienti italiani e stranieri quando trovano un feeling con il territorio in chiave moderna sono entusiati. È un segnale forte, ma credo in questa strada».
Serve una nuova cultura del fare impresa, visto che i ristoranti aprono come funghi, e chiudono altrettanto rovinosamente. I Jeunes Restaurateurs d’Europe promuovono una rete di ristoratori a livello europeo, è l’unica organizzazione di questo tipo, e in Italia hanno lanciato un progetto formativo insieme all’Istituto Alberghiero di Stresa, uno dei più rinomati d’Italia.

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<h3>Giovani chef: tenete i piedi per terra!</h3>
<h3></h3>
«Ai giovani va passato che la cosa più importante è avere il ristorante pieno di clienti contenti, che stupire ed essere in tv e avere il ristorante vuoto. Devono capire che serve fare cose buone e non solo belle, mentre spesso viene dato molto spazio al design del piatto e poco al sapore. In realtà è il sapore che si imprime nella memoria del cliente, e lo fa tornare. Basta con la sola estetica e con gli unitili esotismi, l’autenticità prima di tutto».
<h3>Ripartire dalle radici per fare impresa</h3>
Autenticità, concretezza, tradizione sembrano l’antitesti all’onda di ristoranti fusion e dell’alta cucina talmente internazionale da essere apolide, o solo concetto. È finita l’era del Merlot, dello Chardonnay, del Cabernet e si torna ai vitigni autoctoni, in cucina non è molto diverso, le radici sono tornate ad essere fondamentali. Oggi «Vanno premiate le buone idee venditbili, non cose totalmente astratte. Tutte le fantasie devono avere un senso, una base profonda. Ed è bene che prima si impari la tradizione, e poi ci si avventuri nella creatività. È come se andando ad Expo si finisse per mangiare sempre la stessa cosa, la diversità è un valore e noi abbiamo un territorio di grandi e forti personalità da valorizzare». Ma questo non significa certo tornare alle ricette delle nonne. «Ad esempio ho fatto la Ribollita di mare, una provocazione, perché in estate non è stagione di cavolo nero e io uso un insieme di alghe. Ma se in inverno ci mettessi le alghe e facessi la jappo-ribollita, che senso avrebbe?»
La sfida oggi torna ad essere l’eccellenza regionale, il radicamento con produttori e clienti. «Lo dice persino Ducasse che se gli italiani si rendessero conto della grande varietà e qualità che hanno a disposizione sarebbero imbattibili. Invece troppo spesso ignoriamo cosa abbiamo attorno e andiamo a cercare altro, che non conosciamo poi così bene. Ecco, il mio programma per i prossimi tre anni nei JRE è rivolto alle identità territoriali».','Altro che chef, torniamo alla cucina dei “restaurant man”','Intervista a Marco Stabile, chef stellato, ma soprattutto nuovo presidente dei Jeunes Restauranteurs d’Europe. Perché fra chef e ristoratori c’è una bella differenza, anche in cucina. ','publish','closed','closed','','ristoratori-italiani-jre-marco-stabile','','','2015-05-27 12:07:05','2015-05-27 10:07:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7641',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2015-05-26 06:28:43','2015-05-26 04:28:43','','290-JRE 2015  congresso-1228','','inherit','open','open','','290-jre-2015-congresso-1228','','','2015-05-26 06:28:43','2015-05-26 04:28:43','',7641,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/290-JRE-2015-congresso-1228.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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La figura dello chef si è avvicinata negli anni, complice la tv e i media, a quella dei poeti maledetti, dei geni artistici, delle rock star che innovano senza porre freno alla creatività. Arte per l’arte, ma la realtà non è davvero questa e si scontra con i conti da pagare a fine mese – e soprattutto la soddisfazione dei clienti.
«La cucina ha bisogno di solidità perché non tutti vengono a vedere una mostra d’arte, i clienti vengono per rilassarsi, per mangiare cose buone, e trovare il giusto mix è importante, soprattutto quando si è giovani e poco conosciuti. In molto si lanciano sulla creatività pura e si fanno male» spiega Stabile, testimonial di una categoria di cuochi-imprenditori di successo – che incorciamo al telefono, mentre ritira all’uscita dell’autostrada una cassetta di cipollotti freschi di Certaldo direttamente dal produttore.

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<h3>La responsabilità dei conti dà solidità alla cucina</h3>
Si fa molta confusione fra chef e patron, che non sono sempre due figure che combaciano. Quando il ristorante esce dalla gestione familiare entrano in campo finaziatori, banche, insomma, si deve badare al business plan. E con la cucina c’entra poco… «Noi diamo una sicurezza di qualità diversa ,diamo continuità rispetto ad un cuoco che si sposta seguendo la propria strada, cambiando ristorante e finanziatori. Un ristorantore non può pensare solo alla cucina, ma deve essere concreto. I clienti non si possono solo stupire, devono anche tornare». Nessuna polemica, ma una diversa vocazione lavorativa che non è una rinuncia al proprio estro di chef, ma si avvicina alla clientela e alla tradizione: « Ci sono dei piatti dei grandi creativi che fanno cose difficili da mangiare anche per uno che lo chef lo fa di professione. Non per forza ci si vuole violentare, provare nuove emozioni sempre, mangiare cucine incasinate, con sapori molto amari, aspri, consistenze strane… ”.

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<h3>Stupire non significa avere il ristorante pieno</h3>
Putroppo in Italia non c’è ancora un pubblico così numeroso per un tipo di cucina molto sperimentale ma la voglia di stupire regna sovrana, soprattutto nelle grandi città – dove quello che si perde è il legame con il territorio. «La domanda è diventata: un uovo buonissimo dove vado a mangiarlo? Un frittata? Chi me la fa? Alla creatività penso proprio si debba tornare ad associare la concretezza e la tradizione, e vedo che i clienti italiani e stranieri quando trovano un feeling con il territorio in chiave moderna sono entusiati. È un segnale forte, ma credo in questa strada».
Serve una nuova cultura del fare impresa, visto che i ristoranti aprono come funghi, e chiudono altrettanto rovinosamente. I Jeunes Restaurateurs d’Europe promuovono una rete di ristoratori a livello europeo, è l’unica organizzazione di questo tipo, e in Italia hanno lanciato un progetto formativo insieme all’Istituto Alberghiero di Stresa, uno dei più rinomati d’Italia.

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<h3>Giovani chef: tenete i piedi per terra!</h3>
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«Ai giovani va passato che la cosa più importante è avere il ristorante pieno di clienti contenti, che stupire ed essere in tv e avere il ristorante vuoto. Devono capire che serve fare cose buone e non solo belle, mentre spesso viene dato molto spazio al design del piatto e poco al sapore. In realtà è il sapore che si imprime nella memoria del cliente, e lo fa tornare. Basta con la sola estetica e con gli unitili esotismi, l’autenticità prima di tutto».
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<h3>Ripartire dalle radici per fare impresa</h3>
Autenticità, concretezza, tradizione sembrano l’antitesti all’onda di ristoranti fusion e dell’alta cucina talmente internazionale da essere apolide, o solo concetto. È finita l’era del Merlot, dello Chardonnay, del Cabernet e si torna ai vitigni autoctoni, in cucina non è molto diverso, le radici sono tornate ad essere fondamentali. Oggi «Vanno premiate le buone idee venditbili, non cose totalmente astratte. Tutte le fantasie devono avere un senso, una base profonda. Ed è bene che prima si impari la tradizione, e poi ci si avventuri nella creatività. È come se andando ad Expo si finisse per mangiare sempre la stessa cosa, la diversità è un valore e noi abbiamo un territorio di grandi e forti personalità da valorizzare». Ma questo non significa certo tornare alle ricette delle nonne. «Ad esempio ho fatto la Ribollita di mare, una provocazione, perché in estate non è stagione di cavolo nero e io uso un insieme di alghe. Ma se in inverno ci mettessi le alghe e facessi la jappo-ribollita, che senso avrebbe?»
La sfida oggi torna ad essere l’eccellenza regionale, il radicamento con produttori e clienti. «Lo dice persino Ducasse che se gli italiani si rendessero conto della grande varietà e qualità che hanno a disposizione sarebbero imbattibili. Invece troppo spesso ignoriamo cosa abbiamo attorno e andiamo a cercare altro, che non conosciamo poi così bene. Ecco, il mio programma per i prossimi tre anni nei JRE è rivolto alle identità territoriali».','Altro che chef, torniamo alla cucina (vera) dei “restaurant man”','Intervista a Marco Stabile, chef stellato, ma soprattutto nuovo presidente dei Jeunes Restauranteurs d’Europe. Perché fra chef e ristoratori c’è una bella differenza, anche in cucina. ','inherit','open','open','','7641-revision-v1','','','2015-05-26 06:30:28','2015-05-26 04:30:28','',7641,'http://old.lacucinaitaliana.it/7641-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La figura dello chef si è avvicinata negli anni, complice la tv e i media, a quella dei poeti maledetti, dei geni artistici, delle rock star che innovano senza porre freno alla creatività. Arte per l’arte, ma la realtà non è davvero questa e si scontra con i conti da pagare a fine mese – e soprattutto la soddisfazione dei clienti.
«La cucina ha bisogno di solidità perché non tutti vengono a vedere una mostra d’arte, i clienti vengono per rilassarsi, per mangiare cose buone, e trovare il giusto mix è importante, soprattutto quando si è giovani e poco conosciuti. In molto si lanciano sulla creatività pura e si fanno male» spiega Stabile, testimonial di una categoria di cuochi-imprenditori di successo – che incorciamo al telefono, mentre ritira all’uscita dell’autostrada una cassetta di cipollotti freschi di Certaldo direttamente dal produttore.

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<h3>La responsabilità dei conti dà solidità alla cucina</h3>
Si fa molta confusione fra chef e patron, che non sono sempre due figure che combaciano. Quando il ristorante esce dalla gestione familiare entrano in campo finaziatori, banche, insomma, si deve badare al business plan. E con la cucina c’entra poco… «Noi diamo una sicurezza di qualità diversa ,diamo continuità rispetto ad un cuoco che si sposta seguendo la propria strada, cambiando ristorante e finanziatori. Un ristorantore non può pensare solo alla cucina, ma deve essere concreto. I clienti non si possono solo stupire, devono anche tornare». Nessuna polemica, ma una diversa vocazione lavorativa che non è una rinuncia al proprio estro di chef, ma si avvicina alla clientela e alla tradizione: « Ci sono dei piatti dei grandi creativi che fanno cose difficili da mangiare anche per uno che lo chef lo fa di professione. Non per forza ci si vuole violentare, provare nuove emozioni sempre, mangiare cucine incasinate, con sapori molto amari, aspri, consistenze strane… ”.

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Putroppo in Italia non c’è ancora un pubblico così numeroso per un tipo di cucina molto sperimentale ma la voglia di stupire regna sovrana, soprattutto nelle grandi città – dove quello che si perde è il legame con il territorio. «La domanda è diventata: un uovo buonissimo dove vado a mangiarlo? Un frittata? Chi me la fa? Alla creatività penso proprio si debba tornare ad associare la concretezza e la tradizione, e vedo che i clienti italiani e stranieri quando trovano un feeling con il territorio in chiave moderna sono entusiati. È un segnale forte, ma credo in questa strada».
Serve una nuova cultura del fare impresa, visto che i ristoranti aprono come funghi, e chiudono altrettanto rovinosamente. I Jeunes Restaurateurs d’Europe promuovono una rete di ristoratori a livello europeo, è l’unica organizzazione di questo tipo, e in Italia hanno lanciato un progetto formativo insieme all’Istituto Alberghiero di Stresa, uno dei più rinomati d’Italia.

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<h3>Ripartire dalle radici per fare impresa</h3>
Autenticità, concretezza, tradizione sembrano l’antitesti all’onda di ristoranti fusion e dell’alta cucina talmente internazionale da essere apolide, o solo concetto. È finita l’era del Merlot, dello Chardonnay, del Cabernet e si torna ai vitigni autoctoni, in cucina non è molto diverso, le radici sono tornate ad essere fondamentali. Oggi «Vanno premiate le buone idee venditbili, non cose totalmente astratte. Tutte le fantasie devono avere un senso, una base profonda. Ed è bene che prima si impari la tradizione, e poi ci si avventuri nella creatività. È come se andando ad Expo si finisse per mangiare sempre la stessa cosa, la diversità è un valore e noi abbiamo un territorio di grandi e forti personalità da valorizzare». Ma questo non significa certo tornare alle ricette delle nonne. «Ad esempio ho fatto la Ribollita di mare, una provocazione, perché in estate non è stagione di cavolo nero e io uso un insieme di alghe. Ma se in inverno ci mettessi le alghe e facessi la jappo-ribollita, che senso avrebbe?»
La sfida oggi torna ad essere l’eccellenza regionale, il radicamento con produttori e clienti. «Lo dice persino Ducasse che se gli italiani si rendessero conto della grande varietà e qualità che hanno a disposizione sarebbero imbattibili. Invece troppo spesso ignoriamo cosa abbiamo attorno e andiamo a cercare altro, che non conosciamo poi così bene. Ecco, il mio programma per i prossimi tre anni nei JRE è rivolto alle identità territoriali».','Altro che chef, torniamo alla cucina (vera) dei “restaurant man”','Intervista a Marco Stabile, chef stellato, ma soprattutto nuovo presidente dei Jeunes Restauranteurs d’Europe. Perché fra chef e ristoratori c’è una bella differenza, anche in cucina. ','inherit','open','open','','7641-revision-v1','','','2015-05-26 06:31:24','2015-05-26 04:31:24','',7641,'http://old.lacucinaitaliana.it/7641-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g pane bianco raffermo - 150 g speck Alto Adige Igp - 80 g farina pi un po - 50 g salame - 3 uova - brodo di carne - noce moscata - latte Ò erba cipollina - prezzemolo Ò sale

Ingredienti: 250 grammi pane bianco raffermo|150 grammi speck Alto Adige Igp|80 grammi farina pi un po''|50 grammi salame|3 uova|brodo di carne|noce moscata|latte|erba cipollina|prezzemolo|sale

Preparazione: Battete le uova con 250 g di latte. Tagliate il pane a cubetti e unitelo alle uova; aggiungete lo speck e il salame tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Amalgamate bene tutto e lasciate riposare il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Scaldate circa 1,5 litri di brodo. Aggiungete la farina al composto mescolando accuratamente. Formate 18 palle (canederli) e infarinatele leggermente. Tuffate subito i canederli nel brodo fremente e cuoceteli a fuoco basso per 15-20. Serviteli accompagnandoli con il brodo di cottura, che risulterÊ un po torbido. Se lo preferite limpido, scaldatene di nuovo per servire. Completate i piatti con poca erba cipollina tagliuzzata e qualche filo intero.

Foto: /2014/2014_02/02201407101

Step:

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	 (46,'2015-05-26 07:28:36','2015-05-26 05:28:36','','Timballo di scrippelle','','publish','closed','closed','','timballo-di-scrippelle','','','2015-05-26 07:28:36','2015-05-26 05:28:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7654',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2017-06-13 06:35:19','2017-06-13 04:35:19','','Spaghetti alla molisana','','publish','closed','closed','','spaghetti-alla-molisana','','','2017-06-13 06:48:37','2017-06-13 04:48:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7657',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-05-26 07:42:47','2015-05-26 05:42:47','','Cassata abruzzese','','publish','closed','closed','','cassata-abruzzese','','','2015-05-26 07:43:01','2015-05-26 05:43:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7660',0,'cp-ricetta','',0),
	 (9,'2015-05-26 07:41:53','2015-05-26 05:41:53','','torta abruzzese','','inherit','open','open','','torta-3','','','2015-05-26 07:42:03','2015-05-26 05:42:03','',7660,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/torta2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-26 07:42:05','2015-05-26 05:42:05','Prozioni: 14

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 150 g formaggio casera - 100 g farina 00 - strutto o burro Ò grappa Ò sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|150 grammi formaggio casera|100 grammi farina 00|strutto o burro|grappa|sale

Preparazione: Miscelate le due farine con un pizzicone di sale, poi amalgamatele aggiungendo a poco a poco 300-350 g di acqua e alla fine un bicchierino di grappa (contrasterÊ piacevolmente la grassezza del fritto e del formaggio): alla fine dovrete ottenere una pastella cremosa. Copritela e lasciatela riposare al fresco per 1 ora. Tagliate il formaggio a dadini e incorporateli in modo omogeneo al composto. Fondete in una grande padella una cucchiaiata di strutto o di burro fino a farlo spumeggiare. Versatevi la pastella a cucchiaiate, formando dei dischi (ü 8 cm); friggeteli per 4 per parte; quando saranno ben dorati scolateli su carta da cucina. Servite subito i chiscii con cicorie passate in padella nel burro e salumi tradizionali. La signora Olga dice che, se non volete abbrustolire il formaggio, non incorporatelo subito alla pastella: versate nella padella una cucchiaiata di pastella liscia, distribuitevi sopra i dadini di formaggio, fateli penetrare e copriteli con un velo di pastella. Per ottenere una forma pi regolare, friggete i chiscii a uno a uno in mini padelline.

Foto: /2014/2014_01/01201406901

Step:

Foto step:','Chiscii','','inherit','open','open','','1477-revision-v1','','','2015-05-26 07:42:05','2015-05-26 05:42:05','',1477,'http://old.lacucinaitaliana.it/1477-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-26 07:42:21','2015-05-26 05:42:21','','Cassata abruzzese','','inherit','open','open','','7660-revision-v1','','','2015-05-26 07:42:21','2015-05-26 05:42:21','',7660,'http://old.lacucinaitaliana.it/7660-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 07:42:41','2015-05-26 05:42:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g orzo perlato - 250 g calamari puliti - 6 fette sottili di speck - brodo vegetale - aceto di vino bianco - burro - grana grattugiato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 320 grammi orzo perlato|250 grammi calamari puliti|6 fette fette sottili di speck|brodo vegetale|aceto di vino bianco|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Foderate una placca di carta da forno, accomodatevi le fette di speck ben stese, coprite con un altro foglio di carta da forno, appoggiate sopra unaltra placca e infornate a 150 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate la placca e il foglio di carta da forno superiori e asciugate leccesso di grasso con un foglio di carta da cucina. Portate sul fuoco una casseruola spolverizzata di sale, unite lorzo, tostatelo per meno di 1'', quindi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale, cuocendolo come se fosse un risotto (ci vorranno almeno 40''). Dividete intanto i sacchi dei calamari in 3 tocchetti ciascuno e i tentacoli a metÊ, rosolate tutto sulla fiamma vivace, in una padella velata di olio di arachide, fino a quando non risulteranno croccanti. Togliete lorzotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, un cucchiaio generoso di grana e una spruzzata di aceto. Distribuite lorzotto nei piatti e completatelo con i calamari e le fette di speck croccante, in strisce e a pezzettini.

Foto: /2013/2013_03/03201305901

Step:

Foto step:','Orzotto, calamari e speck croccante','','inherit','open','open','','816-revision-v1','','','2015-05-26 07:42:41','2015-05-26 05:42:41','',816,'http://old.lacucinaitaliana.it/816-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-03-26 07:47:37','2015-03-26 06:47:37','','Torrone al cioccolato','','publish','closed','closed','','torrone-al-cioccolato','','','2015-05-26 07:47:48','2015-05-26 05:47:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7665',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-05-26 07:44:05','2015-05-26 05:44:05','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g formaggio tipo latteria - 300 g brodo vegetale - 150 g patate viola pelate - 100 g mela verde - 50 g cipolla bianca - 20 g uvetta - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi formaggio tipo latteria|300 grammi brodo vegetale|150 grammi patate viola pelate|100 grammi mela verde|50 grammi cipolla bianca|20 grammi uvetta|olio extravergine di oliva

Preparazione: Grattugiate il formaggio a filetti. Grattugiate anche le patate viola. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con due cucchiai di olio per 1. Unite quindi le patate grattugiate e rosolatele per 10 a fuoco basso, mescolando spesso e bagnando con il brodo vegetale bollente fino a portarle a cottura. Aggiungete infine il formaggio e a fuoco basso cuocetelo fino a quando non si sarÊ formata la crosta su un lato (ci vorranno circa 10). Girate il frico aiutandovi con unaltra padella o un piatto e rosolatelo anche sullaltro lato per una decina di minuti. Smuovetelo spesso poich tende ad attaccarsi al fondo della padella. Mettete luvetta a bagno nellacqua tiepida fino a quando non sarÊ morbida, poi strizzatela leggermente. Tagliate la mela a fettine molto sottili. Servite il frico appena pronto, completando con fettine di mela e luvetta.

Foto: /2014/2014_03/03201410201

Step:

Foto step:','Frico alle patate viola con mela verde e uvetta','','inherit','open','open','','1612-revision-v1','','','2015-05-26 07:44:05','2015-05-26 05:44:05','',1612,'http://old.lacucinaitaliana.it/1612-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-26 07:47:03','2015-05-26 05:47:03','','torrone','','inherit','open','open','','torrone','','','2015-05-26 07:47:03','2015-05-26 05:47:03','',7665,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/torrone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-26 07:47:28','2015-05-26 05:47:28','','Torrone al cioccolato','','inherit','open','open','','7665-revision-v1','','','2015-05-26 07:47:28','2015-05-26 05:47:28','',7665,'http://old.lacucinaitaliana.it/7665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 07:51:24','2015-05-26 05:51:24','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata <a href="http://www.streetfood.it." target="_blank">Streetfood®</a>  L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Il decalogo del perfetto street food','','inherit','open','open','','3271-revision-v1','','','2015-05-26 07:51:24','2015-05-26 05:51:24','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/3271-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 07:56:00','2015-05-26 05:56:00','Sette hanno già il riconoscimento <a href="http://www.dop-igp.eu/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">IGP e DOP</a>, tre hanno presentato domanda.
<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi.jpg"><img class="alignnone wp-image-3828 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi-1024x680.jpg" alt="le-sagre-degli-asparagi-foto" width="640" height="425" /></a>
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago (Lombardia)</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.

<h2>Sagra degli Asparagi bianchi e verdi a San Vito al Torre (Friuli Venezia Giulia)</h2>
La terza domenica di Maggio la provincia di Udine si dedica all''asparago. Oltre alla gastronomia, l’occasione di escursioni guidate nei boschi, suggestive passeggiate in carrozza, camminate sui sentieri di fondovalle, mostre di funghi ed erbe selvatiche, concerti in piazza 
<h2>La sagra degli asparagi a Santena (Piemonte)</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima <a href="http://www.asparisagra.it/" target="_blank">Sagra dell’asparago di Santena </a> prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo (Emilia Romagna)</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.

&nbsp;','Le sagre degli asparagi a Maggio','','inherit','open','open','','3242-revision-v1','','','2015-05-26 07:56:00','2015-05-26 05:56:00','',3242,'http://old.lacucinaitaliana.it/3242-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-03-24 08:28:05','2015-03-24 07:28:05','''Sapòrem'' è l’emblema del legame di <strong>quattro grandi marchi</strong> che si affiancano nello spazio Eataly a Expo 2015: Consorzio tutela Grana Padano Dop, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Mortadella Bologna e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.
Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri è stato il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de <em>La Cucina Italiana</em>, ha accolto tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. Un appuntamento per gli amanti della buona tavola con la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane: un tour a</span> alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

Per tutto la durata di Expo verranno organizzanti eventi, degustazioni, incontri: tantissime occasioni per avvicinarsi all''alta gastronomia italiana e riprendere il contatto con i nostri prodotti simbolo del sapore - e sapere - italiano.

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | Per info scrivere a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Expo 2015, tutti invitati a "Sapòrem d’Italia"','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','publish','closed','closed','','expo-2015-saporem-e-la-cucina-italiana-presentano-saporem-d-italia','','','2015-09-10 05:39:08','2015-09-10 03:39:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7671',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-05-26 08:04:56','2015-05-26 06:04:56','Marco Martini, trent’anni nel 2015, romano di Roma, figlio di operai, ha inaugurato il suo primo ristorante a sua immagine e somiglianza nel 2013 ed è oggi la stella Michelin più giovane d’Italia. Chef Emergente d''Italia 2013, poi nel 2014 la prima stella a 13 mesi dall’apertura e il decollo verso il firmamento dell’alta cucina con la sua Stazione di Posta, un luogo quantomeno inconsueto per un ristorante gourmet, dove ci si siede nell’Ex mattatoio del Testaccio ad un passo dai graffiti del Villaggio Globale: «una stella come quello sulla Tour Eiffel o chi ha la veduta su Trinità dei Monti, io c’ho il centro sociale».
<h3></h3>
<h3><strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella? </strong></h3>
<strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui mi sono comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».
<h3></h3>
<h3><strong>A livello di marketing, aiuta?</strong></h3>
«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te per le persone con cui lavori».

&nbsp;
<h3><strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?</strong></h3>
«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e e non ci ferma, ora si lavora per prendere la prossima».

&nbsp;
<h3><strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa? </strong></h3>
<strong>
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l’attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

&nbsp;
<h3><strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l’innovazione?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Miichelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

&nbsp;
<h3><strong>Da voi l’ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?</strong></h3>
«A Roma c’è un detto “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, New York e Londra è normale ma in Italia gourmet ancora significa il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che te guarda 17 ore, non mi piace. Se vengo a cena e te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l’abbiano premiata ma tanto non la cambiavo comunque».

&nbsp;
<h3><strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Io non mi ricordo una foto senza occhiaie con la faccia rilassata, dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera ma davanti ad un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto, anche il cesso. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

&nbsp;
<h3><strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo Masterchef e sogna la tua carriera che dici, dall’alto dei tuoi 29 anni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso fai lo chef, c’è tanta gavetta, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

&nbsp;
<h3><strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?</strong></h3>
<strong>
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori, ecco noi li rivisitiamo la tecnica qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatti, non ne ho con 4 ingredienti, tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

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<h3><strong>Il tuo piatto da provare?</strong></h3>
«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

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<h3><strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?</strong></h3>
«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell’Unesco».

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<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: la prima stella','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-26 08:04:56','2015-05-26 06:04:56','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (32,'2015-05-25 08:34:47','2015-05-25 06:34:47','<div>Alessandro Dettori è un uomo magnetico. Attrae. Per le sue idee, le sue libertà, la sua terra, il suo progetto. I suoi vini. Incontrare Alessandro nella sua tenuta di Badde Nigolosu – 33 ettari di colline, vigne, campi, frutteti, macchia e vista sull’Asinara e le Bocche di Bonifacio - è un viaggio filosofico e antropologico dentro una cultura arcaica.Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.

Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.

Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.

Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.

In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.

La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.

I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi. Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.

Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.

I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.

<span class="Apple-style-span">Indomabili.</span>

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</div>','Alessandro Dettori, il giardiniere anarchico','','publish','closed','closed','','alessandro-dettori-il-giardiniere-anarchico','','','2015-05-27 12:06:51','2015-05-27 10:06:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7674',0,'cp-storia','',0),
	 (29,'2015-05-26 08:16:11','2015-05-26 06:16:11','''Sapòrem'' è l’emblema del legame di quattro grandi marchi che si affiancano nello spazio Eataly a Expo 2015: Consorzio tutela Grana Padano Dop, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Mortadella Bologna e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. Quattro consorzi che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità e eccellenza che li accomunano.

“Sapòrem” sarà lo spazio dei quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana a Expo e offriranno ai visitatori di Expo 2015 un percorso del sapore e sapere italiano attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi eventi sarà il 28 Maggio alle 11.30 e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane, quali il Grana Padano, la Mortadella Bologna, il Prosciutto di San Daniele e il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, degustazione in compagnia dei protagonisti dell’appuntamento.

</span>
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<div class="col-sm-3 col-md-2 col-md-offset-2 hidden-xs">Sapòrem d’Italia
Sapòrem c/o Expo, padiglione Eataly
<em>L’evento è gratuito, ma ad accesso limitato, esclusivamente previa richiesta di prenotazione all’indirizzo eventi@saporem.it e ricevimento di conferma da parte del team di Sapòrem. Grazie!</em></div>
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&nbsp;','Expo 2015: Sapòrem e La Cucina Italiana presentano “Sapòrem d’Italia”','','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-26 08:16:11','2015-05-26 06:16:11','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
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“Sapòrem” sarà lo spazio dei quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana a Expo e offriranno ai visitatori di Expo 2015 un percorso del sapore e sapere italiano attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi eventi sarà il 28 Maggio e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane, quali il Grana Padano, la Mortadella Bologna, il Prosciutto di San Daniele e il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, degustazione in compagnia dei protagonisti dell’appuntamento.

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Sapòrem c/o Expo, padiglione Eataly
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Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, degustazione in compagnia dei protagonisti dell’appuntamento.

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Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, degustazione in compagnia dei protagonisti dell’appuntamento.

Sapòrem d’Italia
Sapòrem c/o Expo, padiglione Eataly
L’evento è gratuito, ma ad accesso limitato, esclusivamente previa richiesta di prenotazione all’indirizzo <a href="mailto:eventi@saporem.it" target="_blank">eventi@saporem.it</a> e ricevimento di conferma da parte del team di Sapòrem. ','Expo 2015: Sapòrem e La Cucina Italiana presentano “Sapòrem d’Italia”','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-26 08:29:19','2015-05-26 06:29:19','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri è stato il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de <em>La Cucina Italiana</em>, ha accolto tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. Un appuntamento per gli amanti della buona tavola con la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane: un tour a</span> alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

Per tutto la durata di Expo verranno organizzanti eventi, degustazioni e incontri

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | Per info scrivere a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Expo 2015, tutti invitati a "Sapòrem d’Italia"','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-autosave-v1','','','2015-06-18 06:44:43','2015-06-18 04:44:43','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, <strong>degustazione in compagnia dei protagonisti</strong> dell’appuntamento.

Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | L''evento è gratuito ma è necessaria prenotazione, scrivete a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a>','Expo 2015: Sapòrem e La Cucina Italiana presentano “Sapòrem d’Italia”','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-26 08:30:48','2015-05-26 06:30:48','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, <strong>degustazione in compagnia dei protagonisti</strong> dell’appuntamento.

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | L''evento è gratuito ma è necessaria prenotazione, scrivete a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Expo 2015: Sapòrem e La Cucina Italiana presentano “Sapòrem d’Italia”','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-26 08:31:45','2015-05-26 06:31:45','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 19:11:15','2015-05-26 17:11:15','Il cibo è il tema di Expo, oramai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food.
Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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&nbsp;','Expo 2015: dove mangiare','','inherit','open','open','','7599-autosave-v1','','','2015-05-26 19:11:15','2015-05-26 17:11:15','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (32,'2015-05-26 08:34:47','2015-05-26 06:34:47','<div>Alessandro Dettori è un uomo magnetico. Attrae.</div>
<div></div>
<div>Per le sue idee, le sue libertà, la sua terra, il suo progetto. I suoi vini.</div>
<div></div>
<div>Incontrare Alessandro nella sua tenuta di Badde Nigolosu – 33 ettari di colline, vigne, campi, frutteti, macchia e vista sull’Asinara e le Bocche di Bonifacio - è un viaggio filosofico e antropologico dentro una cultura arcaica.</div>
<div></div>
<div>Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere.</div>
<div></div>
<div>Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.</div>
<div></div>
<div>Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: ‘io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti.’</div>
<div></div>
<div>Alessandro ama definirsi un artigiano del vino. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancora prima un amorevole giardiniere.</div>
<div></div>
<div>Consapevole del ‘tesoro’ che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.</div>
<div></div>
<div>Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore.</div>
<div></div>
<div>Solo così Alessandro ama lavorare.</div>
<div></div>
<div>Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo consapevolezza contadina. E sapere artigianale.</div>
<div></div>
<div>Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.</div>
<div></div>
<div>In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.</div>
<div>Non vengono aggiunti lieviti  ne’ viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno.</div>
<div></div>
<div>I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ‘compromesso’ è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.</div>
<div></div>
<div>La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia.</div>
<div></div>
<div>Il risultato del lavoro in cantina è una produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti.</div>
<div></div>
<div>I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi.</div>
<div>Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.</div>
<div></div>
<div>Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata.</div>
<div>Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.</div>
<div>Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione.</div>
<div></div>
<div>In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.</div>
<div></div>
<div>I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.</div>
<span class="Apple-style-span">Indomabili.</span>','Alessandro Dettori. Il giardiniere anarchico.','','inherit','open','open','','7674-revision-v1','','','2015-05-26 08:34:47','2015-05-26 06:34:47','',7674,'http://old.lacucinaitaliana.it/7674-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-05-26 08:44:57','2015-05-26 06:44:57','Il cibo è il tema di Expo, oramai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food.
Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti.

In una lunga passeggiata tra i paese del mondo potete scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del Gluten Free Fest, l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti.

In una lunga passeggiata tra i paese del mondo potete scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del Gluten Free Fest, l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti.

In una lunga passeggiata tra i paese del mondo potete scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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Vino rosso secco, vinoso, leggero di corpo. Valcalepio Rosso, Friuli-Grave Refosco, Capri Rosso','Pappardelle di grano duro in “civet”','','publish','closed','closed','','pappardelle-di-grano-duro-in-civet','','','2018-01-12 11:14:35','2018-01-12 10:14:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7697',0,'cp-ricetta','',0),
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