Mamme e nonne raccontavano di merende semplici, che i figli degli anni Ottanta, delle merendine e del gelato gusto Puffo non avrebbero mai considerato. La marmellata era andata in soffitta ed era sparita dalle case, in nome del fast-snack e dei dolci più elaborati. Oggi ritorna prepotentemente sugli scaffali dei supermercati come sinonimo di cibo sano e naturale, e pratico, perché basta spalmarla su una fetta di pane – buono.

Che cosa è successo? La voglia di naturale e di fatto in casa ha soppiantato quella di stranezze e di dolcezze sintetiche, ma soprattutto si è ampliata l’offerta, e fra fragoline di bosco, mirtilli selvatici, pere e albicocche, fichi e prugnette, si è cominciato a scegliere. Motore del cambiamento, un’azienda italiana, familiare e devota al biologico come <a href="http://www.rigonidiasiago.com/" target="_blank">Rigoni di Asiago</a>. Se le marmellate e le confetture crescono nei consumi del 9% circa nel 2014 (in un mercato dominato dalla contrazione dei consumi, e forse proprio per questo), il biologico fa ancora meglio e conferma una scelta sempre più attenta per prodotti di qualità.

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<h3>Pane, burro e marmellata: nutrizionalmente ok</h3>
La marmellata, anche se dolcificata con succo di mela o fruttosio, è ricca di zucchero e deve essere abbinata a carboidrati complessi e fibre, come quelli del pane (meglio se integrale) per garantire energia a lungo termine. Il burro, un velo appena, è poi il giusto completamento essendo una fonte di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Meglio di una brioche o fette biscottate dai dubbi grassi e da prodotti da forno che nascondono fra gli ingredienti olii vegetali idrogenati, tantissimo sale, zuccheri ma poca “sostanza”.
<a href="http://www.milanoristorazione.it/" target="_blank">Milano Ristorazione,</a> che si occupa delle mense scolastiche del Comune di Milano, la serve il classico pane&amp;marmellata ben tre volte alla settimana, in alternanza con yogurt e frutta fresca, torte fatte in casa e focaccia all’olio.

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<h3>Marmellata, confettura o composta</h3>
Seppur comunemente chiamiamo “marmellata” ogni vasetto, per definizione la marmellata è solo quella prodotta a partire dagli agrumi, come quella di arance, arance amare, di limoni o di mandarini. Le confetture hanno un contenuto di zucchero molto elevato e con una percentuale di frutta presente almeno del 35%, viene definita Extra se ne ha più del 45%.

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<h3>Troppi zuccheri? C’è marmellata e marmellata</h3>
Anche una marmellata fatta in casa, seppur sana e fatta solo di frutta e zucchero, è effettivamente molto ricca di carboidrati semplici. Esistono però marmellate che per ovviare a questo problema sono dolcificate in maniere alternative, naturali e non chimiche. <a href="http://www.fiordifrutta.it" target="_blank">Fiordifrutta</a> Rigoni ad esempio è preparata solo con poco succo di mela biologico (infatti non è definibile commercialmente nemmeno marmellata), e pectina naturale estratto dalla buccia degli agrumi o delle mele come gelificante.
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<h3>A Milano, la merenda trendy si fa così</h3>
Alle 16.30 scatta l’ora della merenda, e in molti forni milanesi ai bambini viene offerto il più vecchio degli spuntini pomeridiani. C’è la merenda luxury del <a href="http://www.victum.it/home.html" target="_blank">Victum Cafè</a>, quella con pane con lievito madre e ambiente alternativo di<a href="http://www.pavemilano.com/" target="_blank"> Pavè</a>, pane nero, marmellata e burro da <a href="http://www.princi.it/" target="_blank">Princi</a>, da <a href="http://panificiodavidelongoni.com/public/" target="_blank">Longoni</a> invece si fa colazione così la domenica mattina. Pane e marmellata sono ovviamente parte anche del menù di Naturalmente a Milano, negozio 100% biologico appena aperto da Rigoni di Asiago.