Il profumo che ti invade a Borgo Egnazia è quello più autentico della Puglia, quello di sale del mare, di limoni, delle esagerate fioriture di primavera, di erbe, di cielo. Profumo che ti apre i sensi a quella che è la massima espressione della personalità pugliese, la cucina. Perché è in Puglia è così, chiudi gli occhi e mangi, e mangi ancora. E l'esperienza è unica e mozzafiato come le forme degli ulivi, il colore del mare, il profumo del rosmarino in fiore.
<h2>Da Allessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e sei i ristoranti presenti al borgo e non lo fa da solo, e in Puglia torna anche Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi e pugliese di nascita. Perché come dice lui «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al Ristorante Due Camini  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in un racconto tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em>Taralli di grano arso bolliti: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise, ingentiliti dalla

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