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Secondo il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (World Cancer Research Fund), un terzo dei tumori nasce a tavola, quindi l’alimentazione svolge un importante ruolo di protezione per l’organismo. Come ogni anno, abbiamo ospitato nella nostra cucina <strong><a href="http://www.airc.it" target="_blank">Airc</a></strong>, l’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro, <strong>Moreno Cedroni</strong>, uno dei migliori cuochi italiani che ha creato per noi quattro ricette, e <strong>Antonio Moschetta</strong>, ricercatore Airc. A lui abbiamo chiesto quali sono i più recenti risultati del suo lavoro<i>.</i>

<strong>La scienza ha ormai dimostrato un rapporto diretto tra sovrappeso e insorgenza di tumori. È vero che anche le terapie sono meno efficaci in persone obese?</strong>
<i>Sì. Un’alimentazione errata e l’obesità possono fare da benzina per il tumore: è in atto un’infiammazione cronica e le cellule, a contatto con il tumore, ne raddoppiano la crescita.
</i>

<strong>La ricerca su cosa si sta indirizzando? </strong><i>La novità sono gli studi di nutrigenomica, che indagano come i nutrienti possono “accendere” o “spegnere” alcuni geni. La nutrigenomica ha chiarito l’importanza dei ritmi circadiani, spiega cioè perché lo stesso piatto nella stessa persona può dare effetti metabolicamente diversi se lo si è mangiato al mattino, a mezzogiorno o alla sera. </i>

<strong>Quali sono i cibi consigliati? </strong><i>Quelli con un basso indice glicemico come le farine integrali, magari di farro, avena e orzo. Poi fibre e verdure, che abbassano l’indice glicemico degli alimenti a cui si abbinano, rallentando l’assorbimento degli zuccheri. E per condire, olio extravergine di oliva. </i>

<strong>Cosa è meglio invece ridurre o eliminare del tutto? </strong><i>Gli zuccheri, soprattutto di sera. Meglio a colazione oppure a pranzo. </i>

<strong>Quali sono le cotture consigliate?</strong><i>È preferibile cucinare i cibi a temperature basse, per esempio utilizzando il vapore o il cartoccio.
</i>

<strong>Che cosa possiamo fare concretamente per migliorare il nostro stile di vita?</strong>
<i>Ridurre la massa adiposa. Per farlo ci sono tre vie: l’esercizio fisico aerobico (almeno 9000-10.000 passi al giorno, cioè 20-30 minuti a passo svelto, preferibilmente al mattino) per aiutare l’organismo a consumare in maniera più efficiente gli zuccheri; la restrizione calorica e l’alzarsi da tavola sempre con un po’ di appetito.</i>
<div class="layoutArea">Le ricette che <strong>Moreno Cedroni</strong> ha preparato per noi:</div>
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<div class="layoutArea"><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/zuppetta-di-broccoli-e-vongole-con-passatelli-allarancia/" target="_blank">Zuppetta di broccoli e vongole con passatelli all'arancia.</a></div>
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<div class="layoutArea">Questa ricetta è a base di farina di avena, un cereale con alto valore nutritivo, ricco di sali minerali, di vitamine, di grassi e di carboidrati a “lenta digestione”, cioè in grado di fornire energia per un lungo periodo senza innescare picchi glicemici. Si trova in fiocchi, in farina o trasformata in latte vegetale.</div>
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<div class="layoutArea"><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/polpo-con-salsa-verde-e-gelatina-di-pane-allarancia/" target="_blank">Polpo con salsa verde e gelatina di pane all'arancia.</a></div>
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<div class="layoutArea">Il polpo è un mollusco cefalopode con otto tentacoli ricoperti da due file di ventose. Ricco di proteine e povero di colesterolo, è considerato un alimento ipocalorico che ha anche il pregio di creare un senso di sazietà. Fornisce una buona quantità di calcio, fosforo, potassio e vitamina A.</div>
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<div class="layoutArea"><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/sgombro-arrostito-con-pure-al-succo-di-arancia-e-carote/" target="_blank">Sgombro arrostito con purè al succo di arancia e carote.</a></div>
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Come acciughe e sardine, appartiene alla famiglia del pesce azzurro. È ricco di Omega-3 detti anche acidi essenziali perché l’organismo non è in grado di produrli. Diversi studi hanno messo in evidenza che un elevato consumo  di Omega-3 aiuta a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/milkshake-alle-mandorle-arance-e-carote/" target="_blank">Milkshake alle mandorle, arance e carote.</a>

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