Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di zucca - 250 g 4 grosse foglie di verza - 250 g broccolo a cimette - 250 g porro pulito - 170 g scarola - 125 g stracchino - 125 g mascarpone - 6 g funghi porcini secchi - 2 scalogni - grana grattugiato - burro - olio extravergine - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi polpa di zucca|250 grammi grosse foglie di verza|250 grammi broccolo a cimette|250 grammi porro pulito|170 grammi scarola|125 grammi stracchino|125 grammi mascarpone|6 funghi porcini secchi|2 scalogni|grana grattugiato|burro|olio extravergine|prezzemolo|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il porro a rondelle e stufatelo in una casseruola con il coperchio, con un mestolo di acqua, una noce di burro e un pizzico di sale; dopo circa 20' con il fuoco al minimo, scoperchiate e cuocetelo per altri 2-3'; infine frullatelo aggiungendo un cucchiaio di prezzemolo tritato (salsa). Cuocete a vapore il broccolo per 12-15'. Tagliate la zucca in dadolata e cuocetela in padella per circa 10', con 2 cucchiai di olio, 15 g di burro, gli scalogni a rondelle e un pizzico di sale. Tagliate il broccolo in pezzetti pi piccoli e mettetelo nella padella insieme alla zucca; aggiungete una noce di burro, 2 cucchiai di olio, una grattugiata di noce moscata, aggiustate di sale e pepate. Saltate a fuoco vivo per 2-3', aggiungendo 2 cucchiai di grana (ripieno). Tuffate le foglie di verza in acqua bollente; toglietele dopo 1' dalla ripresa del bollore e asciugatele. Tuffate 16 foglie di scarola in acqua bollente e scolatele 30 secondi dopo la ripresa del bollore. Dividete a metÊ le foglie di verza, eliminando la costa centrale, grossa e fibrosa. Cospargetele di grana, poi copritele con le foglie di scarola. Distribuite il ripieno di zucca e broccoli al centro delle 8 mezze foglie di verza, poi arrotolatele a involtino. Sciogliete dolcemente in padella lo stracchino con il mascarpone, aggiungendo la salsa di porro e i funghi ammollati in acqua, strizzati e tritati (crema). Disponete gli involtini in piccole cocotte individuali, copriteli con la crema di stracchino, cospargete di grana grattugiato e infornate a 200 ¡C per 10' circa.

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