Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g filetti di triglia - 500 g pomodorini ciliegia - 450 g 1 finocchio - 6 fette di pancarr - 2 uova - 1 scalogno - farina - Pastis - burro - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi filetti di triglia|500 grammi pomodorini ciliegia|450 grammi finocchio|6 fette fette di pancarr|2  uova|1  scalogno|farina|pastis|burro|prezzemolo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodorini senza toglierli dal ramo, metteteli in una teglia, conditeli con olio, sale e pepe e infornateli a 200 ¡C per 5-10'. Mondate il finocchio, conservando la barbina verde. Affettatelo e stufatelo in una piccola casseruola coperta con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio per 5-6'. Mondate e tritate lo scalogno, fatelo appassire con 2 cucchiai di olio e una noce di burro per 1', poi versatevi 50 g di Pastis e fiammeggiatelo. Versatelo quindi nei finocchi stufati e frullate tutto con un cucchiaio di olio e sale, un ciuffo di prezzemolo tritato, un cucchiaio ancora di Pastis e, se serve, 2-3 cucchiai di acqua (salsa al Pastis). Tritate il pancarr con la barbina del finocchio; infarinate i filetti di triglia, passateli nelle uova battute, poi nel pancarr. Scaldate in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio schiacciato ed erbe a piacere e friggetevi i filetti. Serviteli con la salsa e i pomodori.

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