<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell'estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott'aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

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2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d'acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

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3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

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4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

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5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l'organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

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6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

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7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

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Copertina:

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