Prozioni: 4

Tempo totale: 760

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 240 g polpa di merluzzo fresco - 50 g pane raffermo - 1 g lievito di birra fresco - 8 pomodorini - 1 gambo di sedano - prezzemolo Ò basilico - cipolla rossa Ò aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi farina|240 grammi polpa di merluzzo fresco|50 grammi pane raffermo|8 pomodorini|1 gambo di sedano|prezzemolo|basilico|cipolla rossa|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate 250 g di farina con il lievito di birra e 300 g di acqua. Lasciate riposare per 12 ore circa (pastella). Tagliate i pomodorini in spicchi e conditeli con prezzemolo e basilico tritati finemente, 8 g di cipolla rossa a fettine, il sedano a fettine sottilissime, una spruzzata di aceto, un filo di olio extravergine, sale e pepe. Tagliate il pane in dadini e unitelo ai pomodorini. Mescolate bene in modo che il pane si ammorbidisca e assorba un po di liquido; lasciate insaporire per 15-20 (panzanella). Private il merluzzo della pelle e dividetelo in 8 tocchi da 30 g ciascuno. Immergete i tocchi di merluzzo nella pastella e, senza sgocciolarli eccessivamente, friggeteli, 2 o 3 alla volta, in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C per 6-7. Scolateli su carta da cucina per eliminare leccesso di olio e spolverizzateli di sale. Distribuite in ogni piatto la panzanella e 2 tocchi di merluzzo e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411901

Step:

Foto step: