Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al té che Orso ama sorseggiare, o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Benefit che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L'atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l'<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l'abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là compaiono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell'Armata Rossa all'ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all'omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l'orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l'ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono intuire nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell'ottimo té. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d'ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del té è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l'<strong>impero cinese</strong>, seguiti all'espansionismo degli zar in Siberia. C'è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di té allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di té garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All'interno c'è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l'acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>té nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l'acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell'Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell'economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Won ton e pel'meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l'immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>won ton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel'meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L'estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all'immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell'episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L'orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>

Di Massimo Lanari