Arrivare a Cibus è una passeggiata di quelle che ti mettono appetito, perché si deve camminare per qualche minuto fra le viuzze di pietra bianche, salendo passo dopo passo fino alla cima del paese. Impossibile arrivarci con i tacchi o la gonna stretta, ancora di più percorre la strada in discesa dopo una cena luculliana fra le più interessanti dal punto di vista della ricerca delle materie prime che la zona ha da offrire. “Una tappa immancabile di ogni viaggio in Puglia” secondo la guida Michelin, e secondo critici gastronomici, appassionati e produttori pugliesi.
Cibus è il ristorante più famoso di Ceglie Messapica, una delle più antiche città di Puglia, nella valle d’Itria a ridosso del Salento e borgo rinato grazie all’impegno dei suoi ristoratori. Il ristorante occupa dal 1994 le stanze in pietra con volte a botte di un antico convento del XV secolo, Lillino Sibello con la moglie Angela si occupano della sala, mentre Giovanna, sua figlia Filomena e ad Angela Nigro regnano in cucina. Anima del locale e della ricerca costante delle migliori materie prime, Lillino è la summa della cultura gastronomica del luogo – quando ancora di kilometro zero, Slow Food e farmers market ancora manco si parlava.
Il menù propone i piatti fedeli della antica tradizione culinaria cegliese ereditati da Mamma Giovanna, come la Melanzana ripiena di pasta fresca, il ragù casereccio, la Purea di fave con cicoria di campo, o sperimentazioni contemporanee continue come la pasta fresca impastata con vino Primitivo, le orecchiette con cime di rapa e bottarga, la Zuppa di cicerchie nobilitata con tartufo nero – il tutto senza mai superare i 15€ a portata. Gli antipasti sono una carrellata di assaggi gloriosi e poi i primi, come gli spaghetti freddi di grano arso o la versione “destrutturata” della Sagna Penta, lasagna tipica della Pentecoste con un ragù di magro fatto con pane soffritto e sugna.  Per finire, i biscotti di Ceglie, presidio Slow Food.
Per i veri appassionati ci sono anche i prodotti del loro laboratorio che offre esperienze come il caciocavallo podolico stagionato fino a 8 anni, il prosciutto di capra, le carni di agnello e capra salate, essiccate al sole e affumicate e la selezione di oli extravergini monovarietali. La cantina, dove si può scendere accompagnati se si è curiosi, è un forziere di bottiglie di grandi vini locali e vitigni autoctoni sconosciuti oltre provincia, con chicche come il Susumaniello al 100% di Tenute Rubino.