Prozioni: 8

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g baccalÊ ammollato e dissalato - 200 g semola di grano duro - 180 g cipolla - 130 g farina 00 - 50 g pistacchi pelati - 3 g lievito di birra disidratato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 800 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|200 grammi semola di grano duro|180 grammi cipolla|130 grammi farina 00|50 grammi pistacchi pelati|3 grammi lievito di birra disidratato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mescolate la semola con 100 g di farina 00, un pizzico di sale, il lievito e 350 g di acqua tiepida, poi coprite la pastella ottenuta e mettetela in frigorifero per 1 ora. Affettate la cipolla e stufatela con un cucchiaio di olio extravergine a fuoco basso, salatela e tritatela finemente. Tagliate il baccalÊ in 8 scaloppe, senza eliminare la pelle. Distribuite la cipolla sulle scaloppe e infarinate tutto leggermente. Tritate finemente i pistacchi, aggiungeteli alla pastella mescolando bene; passate nella pastella le scaloppe di baccalÊ con le cipolle e friggetele in abbondante olio di arachide a 170 ¡C per 5', girandole almeno per un paio di volte. Servite il baccalÊ caldissimo, completando a piacere con fettine di limone.

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