Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g scamone di vitello - 350 g carote - 250 g zucchine - 200 g piselli sgranati - 150 g fave sgranate e pelate - 150 g cipollotti rossi - 50 g cipolla - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 rametto di rosmarino -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi scamone di vitello|350 grammi carote|250 grammi zucchine|200 grammi piselli sgranati|150 grammi fave sgranate e pelate|150 grammi cipollotti rossi|50 grammi cipolla|1 gambo di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a tocchetti il gambo di sedano, 100 g di carota e la cipolla. Rosolate lo scamone con un filo di olio a fuoco vivo in una casseruola da forno per 4 per parte. Fuori del fuoco unite poi il rametto di rosmarino, il vino bianco, le verdure precedentemente tagliate e un giro di olio. Infornate lo scamone a 120 ¡C per 1 ora. Pulite e tagliate le carote rimanenti e le zucchine a losanghe e riducete i cipollotti a tocchetti. Sbollentate le verdure insieme con le fave e i piselli in acqua salata per circa 3. Saltatele successivamente in padella per 3 in un velo di olio. Sfornate lo scamone, lasciatelo riposare per una decina di minuti, affettatelo sottilmente e servitelo, caldo o a temperatura ambiente, con la ratatouille.

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