Brutte notizie per gli amanti della cucina <strong>vegana</strong>. Il <strong>tofu</strong>, il famoso “<strong>formaggio di soia</strong>” tipico della cucina cinese e giapponese, fa male. O meglio,<strong> fa male se consumato in dosi eccessive</strong>. <strong>E se troppo ricco di calcio</strong>, come quello diffuso in <strong>Cina</strong>. “Non avevo mai visto così tanti<strong> calcoli renali</strong> prima d’ora”, ha infatti dichiarato il dottor Wei Yubin, chirurgo di Dongyang (Cina), dopo aver rimosso ben<strong> 420 calcoli renali</strong> dal corpo del 55enne mister He. Che aveva già eseguito un'operazione analoga vent'anni fa, quando glie ne furono diagnosticati una ventina. Motivo? I medici ne sono sicuri: l'abuso di tofu.
<h2>Sostanze non smaltite</h2>
L'operazione, eseguita a Jinhua (Zhejiang) è stata seguita dopo aver effettuato una tac. L'uomo sentiva dei forti dolori addominali e ha voluto vederci chiaro. I calcoli renali sono delle piccole pietre formate dalla<strong> cristallizzazione di alcune sostanze normalmente eliminate nell’urina</strong> (ossalato di calcio, fosfato di calcio, cistina, acido urico, ecc.). Ma, in quantità troppo eccessive, o se l’organismo non ha abbastanza acqua da filtrare, possono ristagnare e cristallizzare nei reni o nella vescica. “L’operazione ha richiesto meno di due ore, di cui 45 minuti dedicati alla rimozione delle pietre. La piastra utilizzata per recuperare i calcoli ne conteneva almeno 420 di dimensioni e colori differenti, dal giallo al verde“, ha detto il dottor Wei Yubin.
<h2>Occhio a quello cinese</h2>
Mister He ha confessato ai medici la sua passione smodata per il tofu: ne mangiava tutti i giorni, e in gran quantità. Lo stesso tofu finora così apprezzato per la sua capacità di apportare <strong>proteine</strong> senza aumentare i livelli di<strong> colesterolo “cattivo”</strong>. Ma, secondo il dottor Wei, il tofu venduto in Cina presenta spesso dei livelli molto elevati di calcio, che può facilmente portare a un surplus difficile da rimuovere nelle urine. A maggior ragione quando si beve poco, come faceva mister He. Il tofu e i <strong>prodotti a base di soia</strong> in genere sono infatti alimenti<strong> molto ricchi di calcio</strong>. Una benedizione per le nostre ossa, ma anche un pericolo se non si bevono adeguate quantità d'acqua.
<h2>Intanto, a Okinawa...</h2>
Che il tofu, in realtà, faccia bene e che quella di mister He sia solo il frutto di un abuso smodato, lo confermano tra l'altro i <strong>tassi di longevità giapponesi</strong> e soprattutto dell'isola di <strong>Okinawa</strong>, dove il tofu viene abbondantemente consumato. In quest'isola posta a Sud dell'arcipelago giapponese, infatti, il <strong>20,6% della popolazione è ultracentenario</strong>. E la dieta è basata su frutta, verdura, soia, derivati della soia (come il tofu), il pesce locale e alga konbu, senza rinunciare a modiche quantità di riso e di carne suina e bovina.
<h2>Come cucinare il tofu?</h2>
Già, ma come cucinare il tofu? Senza scomodare le numerosissime<strong> ricette cinesi, coreane e giapponesi</strong> che prevedono l'utilizzo di tofu,<strong> da noi</strong> questo “formaggio” si può assaporare <strong>crudo</strong>, magari abbinato a insalate fresche, pane o grissini. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto, per attenuare il retrogusto amaro. Ma il tofu si può consumare anche <strong>grigliato</strong>, alla maniera dei tomini, magari condendolo con della salsa di soia o dell'olio extravergine d'oliva. Oppure <strong>fritto</strong>, come prevede la maggior parte delle ricette cinesi e giapponesi, magari in olio di semi e arricchito da impanature o pastelle leggere. Il tofu può essere cucinato anche <strong>al forno</strong> e soprattutto per dare corposità a <strong>zuppe</strong> a base di verdure, nonché per condire gustose bruschette vegane o per sostituire le sottilette. Insomma, libero spazio alla fantasia: purché vi ricordiate di bere tanta acqua...