Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci novelli - 200 g indivia riccia - 120 g guanciale - 50 g farina - 25 g burro - 1 uovo - grana grattugiato - olio di arachide - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci novelli|200 grammi indivia riccia|120 grammi guanciale|50 grammi farina|25 grammi burro|1 uovo|grana grattugiato|olio di arachide|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40' dal bollore. Scaldate, intanto, in una piccola casseruola, 100 g di acqua con il burro e un pizzico di sale; al bollore, togliete dal fuoco e unite tutta di un colpo la farina. Mescolate fino a ottenere una polentina. Riportate sul fuoco per 1-2' e cuocete mescolando finch la polentina non si stacca dal bordo della casseruola. Rovesciatela su un piatto e lasciatela raffreddare. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Amalgamatele poi con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e 3 cucchiai di grana. Aggiungete alla polentina luovo e impastate con un pizzico di sale (pasta choux); aggiungete anche le patate schiacciate e impastate lentamente amalgamando bene. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata e formate degli anelli di impasto sopra un foglio di carta da forno. Scaldate lolio e friggetevi gli anelli: appoggiate sulla padella il foglio di carta da forno, capovolto, finch gli anelli si staccheranno, dorandosi nellolio caldo (friggetene pochi per volta, in pi riprese). Rosolate il guanciale tagliato a dadini per 2-3'; quando incomincia a sfrigolare nel suo grasso, scolatelo (ciccioli). Servite gli anelli di patate con linsalatina di spinaci novelli e indivia e i ciccioli.

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