Lo street food? Roba (anche) friulana. Stanchi di vedersi soffiare il mercato da americanate e cibi tipici della tradizione gastronomica del Sud Italia – che il cibo di strada ce l'ha nel sangue, non fosse altro che per ragioni climatiche – ecco che, tra la Carnia e l'Adriatico, è nata una nuova stella: i <strong>panini con il frico</strong>, che qualcuno già da un po' ha ribattezzato “<strong>frico burger</strong>”. Magari abbinandolo a una buona bottiglia di <strong>birra artigianale</strong> friulana.
<h2>In giro per l'Italia</h2>
Il frico, in realtà, non è l'unico protagonista dell'iniziativa lanciata da<strong> Cucina di Carnia</strong>, azienda con sede a Villa Santina (Udine) e <strong>Gioia Bistrò</strong>, con sede nel Trevigiano, che ha allestito un<strong> food truck</strong> per la preparazione e la somministrazione di cibo da strada friulano e veneto in tutta Italia. Non solo birra&amp;frico, dicevamo, ma anche carne di maiale allevato sulle colline venete.
<h2>Tra vigne e osterie</h2>
Analoga iniziativa, ma non viaggiante, era stata già lanciata dall'osteria<strong> alla Terrazza</strong> di <strong>Cividale</strong>, quando <strong>Arnaldo Zorzetto</strong>, il titolare dell’osteria, ha lanciato il “<strong>Frico burger</strong>”, 10 gusti di frico in un panino con salsa e ricetta segreta. Non ha segreti, invece, il “<strong>burger di frico</strong>” dell'azienda vinicola <strong>Fiegl</strong> di <strong>Oslavia</strong> (Gorizia): un panino con<strong> strati di maionese, lattuga, pomodori e funghi</strong>. Poi il <strong>frico</strong> e quindi <strong>melanzana grigliata e mozzarella</strong>, aggiustando di sale e con un filo d'olio extravergine d'oliva. Poi, panino chiuso e scaldata finale al panino. L'abbinamento? Che domande, un <strong>vino</strong> <strong>Collio</strong> friulano Fiegl, naturalmente.
<h2>La versione friabile...</h2>
Ma, a questo punto, tutta l'Italia alla destra del Piave si chiederà: <strong>che cos'è il frico?</strong> Si tratta di una ricetta originaria della <strong>Carnia</strong>, che si divide in<strong> due categorie: friabile e morbido</strong>. Quello friabile è composto esclusivamente da <strong>formaggio</strong>, in genere <strong>Montasio o Latteria o formaggio di malga,</strong> che viene cotto nel <strong>lardo</strong>, nel <strong>burro</strong> o, in tempi più recenti, nell'<strong>olio</strong> extravergine d'oliva fino a renderlo croccante. Spesso viene abbinato a funghi o salumi per ottimi antipasti.
<h2>… e quella morbida</h2>
Il frico <strong>morbido</strong> si ottiene invece con l’aggiunta delle <strong>patate</strong> grattugiate a crudo e della <strong>cipolla</strong>. E, in qualche caso, anche di <strong>pomodori</strong> ed <strong>erbe.</strong> Di solito viene servito n abbinamento a <strong>polenta</strong> fresca o arrostita. Le patate possono essere lessate anche preventivamente: il frico, in questo modo, risulterà più morbido. Tra <strong>Pontebba</strong> e <strong>Tarvisio</strong> il frico si prepara con la <strong>sassaka (o sassaga o zaseka)</strong>, lardo e pancetta di maiale speziati con sale, pepe, aglio e vino, macinati e poi conservati in vasi di vetro.
<h2>Testimonianze antiche</h2>
Piatto povero e antichissimo, il frico: ne parlava già, a metà Quattrocento, <strong>Martino da Como</strong>, cuoco del patriarca di Aquileia <strong>Lodovico Trevisan</strong>, che descrive un “caso in patellecte” che “si vol magnare dopo pasto et caldo caldo”. Ma il frico era principalmente il pasto dei <strong>contadini e dei boscaioli</strong> della Carnia durante il lavoro. Si preparava soprattutto per riutilizare le “<strong>strissulis</strong>”, i <strong>ritagli di formaggio</strong> che avanzavano nella realizzazione delle forme. Le leggenda popolari attribuisce la sua invenzione nientemeno che a <strong>Sant’Ermacora</strong>, patrono di Udine, durante la sua opera di diffusione del Vangelo in Carnia.

Foto di <a href="https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22091876">Dorothy61n1 </a>di Wikipedia in italiano, CC BY-SA 3.0