Che il cibo fosse un'esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>Food by Foot: le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni '60 era uno dei principali porti italiani. Da qui si snoda un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d'iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all'ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d'oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell'altro tesoro enogastronomico che è l'<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l'ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d'indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell'arrivo dell'aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell'Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell'ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell'area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l'aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si potrà assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l'<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.