Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 4 quaglie - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4 quaglie|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Aprite a metÊ le quaglie, eliminate la colonna vertebrale e lo sterno (potete affidare questa operazione al macellaio) e schiacciatele con un batticarne tra due fogli di carta da forno. Adagiatele con la pelle verso il basso in una casseruola unta di olio. Salatele, pepatele, copritele con un coperchio pi piccolo, che si appoggi sulle quaglie, e disponetevi sopra un peso, per esempio il batticarne oppure una casseruola dal diametro pi piccolo riempita di acqua. Cuocetele per 6-7. Eliminate il peso, scoprite e girate le quaglie; profumatele generosamente con foglie di salvia, salate e pepate. Coprite nuovamente con il coperchio e il peso e completate la cottura in altri 3. Spegnete e servite subito. La signora Olga dice che le quaglie potrebbero sembrare un cibo difficile: in realtÊ si preparano facilmente e si cuociono in pochi minuti. Per una gustosa e non comune alternativa alle solite carni di volatile.

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