Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1,9 kg cosciotto di agnello completo di stinco - 450 g fave sgranate - 200 g piselli sgranati - 50 g miele di acacia - 2 g semi di girasole - 12 g semi di zucca decorticati - 5 g bacche di pepe rosa secche - 3 g semi di finocchio - amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.9 kilogrammi cosciotto di agnello completo di stinco|450 grammi fave sgranate|200 grammi piselli sgranati|50 grammi miele di acacia|12 grammi semi di girasole|12 grammi semi di zucca decorticati|5 grammi bacche di pepe rosa secche|3 grammi semi di finocchio|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete la polpa del cosciotto liberando losso dello stinco ed eliminatelo; lasciate invece losso della coscia, spuntatelo e ripulitelo, raschiandolo con un coltello (potete chiedere al macellaio di prepararlo per voi). Legate la polpa con lo spago in modo da dare allarrosto una forma compatta. Conditelo con olio, sale e pepe, mettetelo in una pirofila insieme con gli ossi di scarto e infornate a 200 ¡C per 40. Poi girate larrosto e togliete gli ossi dalla pirofila; infornatelo nuovamente e fatelo cuocere, girandolo ancora almeno un paio di volte, per circa 1 ora e 10. Mett ete gli ossi di scarto in una casseruola, copriteli di acqua e portate a bollore; lasciate sobbollire il brodo per circa 1 ora. Sbollentate separatamente i piselli e le fave per alcuni minuti; pelate le fave. Infine trasferite in unaltra casseruola circa 400 g di brodo di agnello, aggiungete piselli e fave e portate a bollore. Spegnete e addensate il sugo mescolando tutto con 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua. Sfornate larrosto; mescolate il miele con il pepe rosa e tutti i semi. Spalmate il composto sullarrosto e passatelo sotto al grill finch non si sarÊ laccato (3-4). Servite larrosto di agnello laccato accompagnato con i legumi nel loro sugo.

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