Lo stile di vita Italiano, la cucina italiana, il caffè italiano sembrano una cosa sola agli occhi degli stranieri che vengono “in Europa” in vacanza – esattamente come noi andiamo “negli Stati Uniti”. L’Italia è visto come un unicum di ricette e di tradizioni, da Nord a Sud, senza soluzione di continuità fra pesto e pizza. Ma qualcosa sta cambiando, e le identità locali si fanno sempre più importanti, in cucina quanto per il caffè.

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<h3>Milano VS Palermo. Due caffè per due frenesie</h3>
Se la cucina tipica siciliana o lombarda a noi italiani sembrano ad anni luce di distanza, il caffè ci sembra ancora “un espresso”, indistintamente saporito e profumato. Ed invece come nei ristoranti, anche nei bar tutto cambia, per miscela, tostatura, gusto e abitudini di consumo. A Milano si va di fretta, a Palermo ci si prende qualche minuto in più. “Il capoluogo lombardo è elegante e vivace, innovativo ed efficiente, e il caffè viene degustato velocemente e in piedi al bancone del bar. Tribute to Milano, la nuova limited edition di Nespresso è un caffè aromatico, la nostra interpretazione della frenesia cittadina” – racconta Karsten Ranitzsch, Head of Coffee di Nespresso. “Tribute to Palermo, invece, è un ristretto intenso, corposo e forte. Per creare questo caffè ci siamo ispirati ai profumi dei mercati all'aperto della Sicilia, ricchi di spezie colorate e prodotti freschi del territorio, ai tranquilli pomeriggi assolati e alla passione per i gusti decisi”. E così se l’intensità di Tribute to Milano rende il latte macchiato più delicato e cremoso, grazie ai suoi aromi fruttati e dolci note di cereali,Tribute to Palermo ben si adatta ad un cappuccino dal gusto intenso e corposo, con gradevoli sensazioni di cacao e spezie dolci.

In occasione della presentazione, due piatti e due chef hanno fatto il loro personale tributo alla loro città natale: Pino Cuttaia, de La Madia di Licata, due stelle Michelin, e Alessandro Negrini, chef de Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano, due stelle Michelin. Merluzzo all’affumicatura di pigna con condimento alla pizzaiola, come tributo a Palermo, e Guazzetto di pesce ‘espresso’ in tazzina, tributo a Milano. Ecco le ricette (da fare anche in casa!).
<h3>Merluzzo all’affumicatura di pigna con condimento alla pizzaiola</h3>
<ul>
	<li>500g filetto di merluzzo</li>
	<li>sale e zucchero in parti uguali</li>
	<li>una pigna di pino</li>
	<li>pomodori confit</li>
	<li>un cipollotto</li>
	<li>olio extra vergine di oliva</li>
	<li>basilico e origano</li>
	<li>zucchero</li>
	<li>200g di patate</li>
	<li>30g di olio extra vergine di oliva</li>
	<li>100g di panna</li>
</ul>
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Spellare il filetto di merluzzo, tagliarlo a fette molto sottili e disporlo in un piatto in modo che le fettine stiano ben larghe. Cospargere di zucchero e sale e lasciare riposare per circa 2 ore.

Sciacquare le fettine e asciugarle per bene.

Ora si procede con l’affumicatura: si dà fuoco alla pigna e poi quando la fiamma si spegne si mette in forno assieme alla teglia in cui avremo messo il merluzzo. Lasciamo in forno a una temperatura di 40°C per due ore.

Mettere in una ciotola i pomodori confit, il cipollotto tagliato a rondelle sottili, cospargere con un po’ di zucchero, olio extravergine di oliva, basilico e origano. Lasciare riposare per due ore.

Cuocere le patate senza buccia in acqua bollente fino a quando non risultano molto tenere. Passarle allo chinois e aggiungere parte dell’acqua di cottura fino ad avere un peso totale di 290g. Aggiungere l’olio e amalgamare per bene. Unire la panna, una presa di sale e lavorare fino ad avere un composto morbido e omogeneo.

In un piatto disponete la crema di patate a cui avrete aggiunto i pomodori confit e il cipollotto, adagiate sopra le fettine di merluzzo e completate con qualche pomodoro confit.

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<h3>Guazzetto di pesce ‘espresso’ in tazzina</h3>
Ingredienti per 4 persone
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	<li>2 scampi medi freschi</li>
	<li>50 gr dentice sfilettato</li>
	<li>triglia di scoglio</li>
	<li>100 gr calamaretti 'spillo' puliti</li>
	<li>4 cozze nella loro valva ben pulite</li>
	<li>½ spicchio d’aglio</li>
	<li>200 ml “acqua di mare” (proporzione: 200 ml di acqua, 6 g di sale di Mothia)</li>
	<li>qualche cubetto di pomodoro e 4 germogli di basilico</li>
</ul>
Per il ristretto
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	<li>20 g cipolla tritata</li>
	<li>10 g sedano tritato</li>
	<li>4 pomodori datterino</li>
	<li>rametto di timo</li>
	<li>cucchiai di olio extra vergine di oliva</li>
</ul>
Per le cicerchie
<ul>
	<li>100 g cicerchie dcorticate</li>
	<li>cucchiai di olio extra vergine di oliva</li>
	<li>spicchio d’aglio in camicia</li>
	<li>foglia di salvia</li>
	<li>4 g sale</li>
</ul>
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Per le cicerchie: lasciare a bagno le cicerchie in acqua oligominerale per 24 ore. Metterle con la loro acqua di ammollo in un tegame con tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, fino a quando diventeranno una crema.

Pulire gli scampi, separando le code dalle teste. Sgusciare le code tenendo da parte il carapace, eliminare l'intestino e tagliarli a metà. Pulire e lavare bene le teste.

Pulire, sfilettare e spinare la triglia, tenendo da parte il fegatino, la lisca, la testa ben lavata. Tagliare i due filetti a metà.

Tagliare il dentice in 4 fette sottili delle stesse dimensioni delle triglie.

Per il ristretto: In un tegame scaldare l'olio con il timo e farvi appassire la cipolla e sedano, quindi unire i carapaci, la lisca e la testa della triglia e le cozze e far rosolare per pochi minuti. Togliere dal tegame le cozze appena aperte, eliminare il frutto dalle valve e metterle da parte. Aggiungere al fondo i pomodori tagliati a metà e bagnare con “l’acqua di mare”; continuare la cottura per 30 minuti. Filtrare, rimettere sul fuoco e ridurre della metà. Lasciare raffreddare.

Disporre in 4 tazzine un cucchiaio di crema di cicerchie sul fondo, aggiungere un cucchiaio di ristretto, adagiarvi il pesce, la cozza. Guarnire con un pezzettino di pomodoro e una foglia di basilico fresco e completare aggiungendo tanta acqua calda quanta è necessaria per un caffé ristretto. Mescolare poco.