Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 120 g cavolo cappuccio viola - 110 g carote - 100 g olive di Gaeta snocciolate - 100 g vino bianco secco - 100 g spinaci novelli - 100 g panna fresca - 80 g zucchine (solo la parte verde) - 12 capesante (solo le noci, parte bianca) scalogno Ò burro chiarificato Ò fior di sale - zafferano in stimmi Ò olio extravergine

Ingredienti: 120 grammi cavolo cappuccio viola|110 grammi carote|100 grammi olive di Gaeta snocciolate|100 grammi vino bianco secco|100 grammi spinaci novelli|100 grammi panna fresca|80 grammi zucchine (solo la parte verde)|12 capesante (solo le noci, parte bianca)|scalogno|burro chiarificato|zafferano in stimmi|olio extravergine

Preparazione: Accomodate le olive su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120 ¡C per 1 ora: dovranno diventare croccanti. Sfornatele, lasciatele intiepidire e tritatele finemente con il coltello. Tagliate finemente la parte verde delle zucchine cos da ottenere dei filetti. Pelate le carote e riducete anchesse in filetti. Affettate finemente il cavolo cappuccio e immergetelo in acqua fredda per 10-15 per renderlo croccante. Poi sgocciolatelo e asciugatelo leggermente. Raccogliete in una casseruola il vino con mezzo scalogno tritato, portate sul fuoco e fate ridurre per circa 5, poi unite la panna, un pizzico di sale e alcuni stimmi di zafferano. Fare ridurre per altri 5 (salsa allo zafferano). Rosolate le carote, le zucchine e il cavolo in poco olio caldo con una noce di burro chiarificato per 1, poi unite anche gli spinaci novelli. Spegnete dopo 1. Arrostite le noci delle capesante in una padella rovente velata di olio per 1 per lato. Distribuite la salsa allo zafferano nei piatti, formatevi sopra un nido di verdure, accomodate in ognuno 3 capesante, completate con le olive e un pizzico di fior di sale.

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