Prozioni: 4

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 500 g cotechino mantovano fresco - 300 g mela cotogna - 200 g lenticchie secche - 180 g zucchero - aceto di vino bianco Ò limone Ò sale - cipolla Ò essenza di senape Ò alloro

Ingredienti: 500 grammi cotechino mantovano fresco|300 grammi mela cotogna|200 grammi lenticchie secche|180 grammi zucchero|aceto di vino bianco|limone|sale|cipolla|essenza di senape|alloro

Preparazione: Immergete il cotechino leggermente forato in 2 litri di acqua in ebollizione acidulata con 100 g di aceto. Lessatelo per 2 ore. Scolate il cotechino e spellatelo. Pelate e detorsolate la mela cotogna. Portate a bollore in una casseruola 90 g di succo di limone con lo zucchero, quindi unite la mela cotogna a tocchi e cuocete al minimo per 40. Completate con 4 gocce di essenza di senape (manovratela con cura perch irritante per gli occhi e le mucose). Lessate le lenticchie in acqua bollente con mezza cipolla e una foglia di alloro per 40. Scolatele conservando lacqua di cottura. Frullatele in crema unendo, se serve, poca acqua di cottura. Salate. Servite il cotechino a fette con la crema di lenticchie e la mostarda di mela cotogna.

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