Prozioni: 24

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g ricotta - 150 g farina 00 - 120 g malto di riso - 100 g farina di farro - 70 g pistacchi sgusciati e pelati - 50 g burro Ò 16 g cremortartaro - 1 uovo Ò limone Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 200 grammi ricotta|150 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|70 grammi pistacchi sgusciati e pelati|50 grammi burro|1 uovo|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Miscelate le due farine e lavoratele con il burro freddo tagliato a cubetti ottenendo un composto di briciole. Profumatelo con i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi aggiungete 80 g di malto di riso, il cremortartaro, luovo e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare per mezzora coperto in frigorifero. St endete la pasta a circa 5-7 mm di spessore e ritagliatela con un tagliapasta (ü 4 cm) ottenendo 48 biscotti; infornateli a 180 ¡C per 10, sfornateli e fateli raffreddare. Lavorate la ricotta con 40 g di malto di riso, ottenendo una crema. Tritate i pistacchi in granella. Accoppiate i frollini a due a due, farcendoli con la ricotta; passateli quindi nella granella di pistacchio, facendola aderire alla ricotta.

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