Pochi chef hanno avuto un impatto sulla storia della cucina italiana paragonabile a quello di <strong>Gualtiero Marchesi</strong>. L'inventore della <strong>nouvelle cousine all'italiana</strong>, della <strong>distinzione tra cucina “di testa” e “di gola”</strong> e dell'arte dello chef di gestire queste due esigenze del palato. Beh, nell'epoca dei cooking show e nel popolo che vanta 60 milioni di chef, un programma condotto da Gualtiero Marchesi non poteva mancare. Si chiama <em><strong>Il pranzo della domenica</strong></em> e andrà in onda<strong> tutte le domeniche alle ore 10 su Canale 5</strong>. Un appassionato sosterrà l’esame di ammissione ad <strong>Alma</strong>, la <strong>Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma)</strong>, di cui Gualtiero Marchesi è il <strong>rettore</strong>. Mentre un diplomato realizzerà a “regola d’arte” lo stesso menù: l’obiettivo è spiegare al pubblico che quella del cuoco è una professione che richiede s<strong>ì talento e passione</strong>, ma anche un’adeguata<strong> preparazione culturale e tecnica</strong>. Testa e gola, come nella migliore filosofia marchesiana: per cucinare servono infatti <strong>studio, costanza, conoscenza delle materie prime e delle tecniche.</strong>
<h2>I giudici</h2>
La programmazione inizierà a febbraio per un totale di 6 puntate. Lo show televisivo vedrà Gualtiero Marchesi nei panni del “<strong>direttore d’orchestra</strong>”: al suo fianco, tre docenti della scuola di Colorno, oggi considerata tra i più autorevoli centri di formazione al mondo per i futuri professionisti della ristorazione e dell'ospitalità italiana. Si tratta degli chef <strong>Matteo Berti</strong>, coordinatore didattico di Alma, <strong>Tiziano Rossetti e Bruno Ruffini</strong>. A condurre il programma, ambientato nella splendida cornice della Reggia farnese di Colorno, sede della scuola, sarà<strong> Elenoire Casalegno</strong>.
<h2>Il premio</h2>
Dunque, bando alle ciance: per la prima volta un programma televisivo sarà ambientato in una vera scuola di cucina, dove si potrà toccare con mano la tecnica di veri chef e aspiranti. E <strong>non si tratta di una sfida o di una gara</strong>: ci si prepara per un <strong>esame</strong> e il “premio” sarà la possibilità di conoscere e formarsi partecipando a un'<strong>Alma Experience</strong> a Colorno, dando ai vincitori un assaggio della vita e della professionalità della scuola.
<h2>Di testa e di gola</h2>
Ogni candidato proporrà un <strong>menù</strong> di tre portate: un primo piatto, un secondo e un dessert. Grande importanza verrà data al <strong>modo</strong> in cui i piatti verranno presentati e pensati, all’equilibrio delle proposte e al <strong>rispetto per le materie prime utilizzate</strong>. Come nella migliore lezione marchesiana la composizione del menù (con l'alternarsi di “testa” e “gola”, sempre loro) sarà un importante parametro di giudizio, assieme alle tecniche e alla correttezza degli abbinamenti.
<h2>Mettere in pratica gli insegnamenti</h2>
Parallelamente al candidato, un diplomato Alma eseguirà lo stesso menù, mettendo in pratica gli insegnamenti di Marchesi. Il candidato e l’ex studente della scuola non saranno in gara: il loro, piuttosto, vuole essere un <strong>dialogo costruttivo</strong>. L’idea è quella di mostrare al pubblico a casa che cosa significhi cucinare “a regola d’arte”, valorizzando la materia prima senza ricorrere a sovrastrutture e prestando attenzione alle <strong>tecniche</strong>. Perché, come afferma Gualtiero Marchesi, “la capacità di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura”.
<h2>La cultura del cibo</h2>
L'obiettivo di Alma, secondo quanto dichiarato dal suo general manager <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, è quello di “<strong>promuovere l’eccellenza agroalimentare italiana</strong> nel mondo attraverso la solida preparazione professionale di cuochi, pasticceri e responsabili di sala”. Il format del Pranzo della domenica “ci permette infatti di evidenziare questa nostra specificità. Il messaggio che vogliamo veicolare al pubblico è che, seppure siano accomunati dalla passione per la cucina, la distanza che separa il semplice foodie dal cuoco è notevole: padroneggiare l’arte della cucina, conoscere le tecniche e la materia prima, avere nozioni di storia della gastronomia e comprendere che la nostra identità non può prescindere dalla <strong>cultura del cibo</strong>. È necessario affrontare un percorso formativo ad hoc, sotto la supervisione di maestri e professionisti”.