È ufficiale: il 2015 sarà ricordato per l'ingresso di una nuova potenza nel gotha della cucina mondiale. Il <strong>Perù</strong>. E non solo perché tre ristoranti peruviani sono entrati nella classifica dei 50 Best restaurants awards. Come <strong>Messico</strong> e <strong>Italia</strong> e dietro solo a <strong>Spagna, Stati Uniti e Francia</strong>. Ma perché la cucina peruviana sta incontrando un successo crescente in tutto il mondo con i suoi profumi e le sue contaminazioni, che vedono fondersi le tradizioni europee, indigene e perfino estremo-orientali, vista la storica migrazione cinese e giapponese in terra peruviana.
<h2>I piatti tipici</h2>
Ma a dare una mano al Perù, con i suoi paesaggi variegati, è anche la geografia: sulla costa, ad esempio, si può gustare il <strong>chupe de camarón</strong>, zuppa di pesce con crostacei, patate, latte e peperoncino. Sulle città della costa i piatti hanno la tipica impronta creola, riscontrabile in piatti come l'<strong>ají de gallina</strong> (gallina ridotta in crema e condita con ajì, peperoncino giallo peruviano), la <strong>carapulcra</strong> (sugo di carne servito con riso in bianco a parte), l<strong>'arroz con pollo</strong> (riso con pollo),il<strong> lomo saltado</strong> (striscioline di carne di manzo con cipolle e peperoni, servite con riso) e i <strong>rocotos ripieni</strong> (peperoncini peruviani ripieni di carne). Sulle Ande i piatti tipici sono a base di<strong> mais e patate</strong>, e nei luoghi più inaccessibili si consuma carne di lama e di alpaca. Diffuso è l'utilizzo di carne di <strong>cuy</strong> (cavia). Tra i piatti principali c'è la <strong>pachamanca</strong>, a base di carne, patate e fave cotte su pietra; e la <strong>huatia</strong>, piatto di origine inca preparato arrostendo le patate in piccoli forni e poi condendole con il tipico formaggio fresco andino, il cachipa. Nella parte orientale del Paese ci si addentra già nella Foresta Amazzonica e allora si cucina il <strong>paiche </strong>(l'arapaima),<strong> </strong>il pesce d'acqua dolce più grande del mondo; il <strong>juane</strong>, una sorta di cartoccio con riso, olive e carne di gallina, avvolto in una foglia di bijao; e il <strong>tacacho con cecina</strong>, sorta di polpette servite con il tipico prosciutto peruviano realizzato con carne vaccina.
<h2>Al ristorante Daniel</h2>
Quale occasione migliore dell'<strong>Expo</strong> per assaggiare le prelibatezze della cucina peruviana? E non solo tra i padiglioni. Al <strong>ristorante Daniel di Milano</strong>, lo chef <strong>Daniele Canzian</strong> guiderà gli ospiti alla scoperta dei sapori del Paese sudamericano. Alcuni esempi? Il tiradito de pescado e tomate, un carpaccio di branzino con pomodorini, peperoni e salsa di lime; o la causa de papa amarilla, a base di verdure; o gli ajies ahumados, i peperoncini gialli peruviani affumicati. Da non perdere il concolon di riso con frutti di mare, una sorta di riso fritto con cozze, calamari e altri molluschi. Assieme a Daniel Canzian, ai fornelli si alterneranno alcuni tra i più prestigiosi chef peruviani come <strong>Pedro Miguel Schiaffino</strong> (fino al 22 giugno) del ristorante Malabar di Lima, detto jungle-chef per la passione che mette nel cercare sempre nuove spezie nella giungla amazzonica; <strong>Gastón Acurio</strong> (23-24 giugno), ambasciatore della cucina peruviana del mondo e gestore di diversi ristoranti a Lima e non solo; <strong>Virgilio Martinez</strong> (3-15 luglio), del ristorante Central di Lima; <strong>Mitsuharu Tsumura</strong> (16-27 luglio), del Maido di Lima, autentico portavoce della cucina nippo-peruviana; <strong>Monica Huerta</strong> (28 luglio-5 agosto), la chef della Nueva Palomino di Arequipa; e <strong>Hector Solis</strong> (6 agosto-3 settembre), chef del ristorante Fiesta di Chiclayo, specializzato nella cucina regionale del Nord del Perù.