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Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
<h2></h2>
<h2></h2>
<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2></h2>
<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.
<h2></h2>
<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.
<h2></h2>
<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 10:01:36','2015-11-11 09:01:36','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
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<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.

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<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.

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<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 10:02:28','2015-11-11 09:02:28','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
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<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.

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<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.

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<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 10:02:51','2015-11-11 09:02:51','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
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<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.

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<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.

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<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 10:04:11','2015-11-11 09:04:11','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
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<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.

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<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.

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<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 10:04:28','2015-11-11 09:04:28','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 24 scampi da 60 g cad. - timo Ò cedro Ò germogli alfa alfa Õ sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò peperoncino Õ pepe

Ingredienti: 24 scampi da 60 g cad.|timo|cedro|germogli alfa alfa|sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|peperoncino|pepe

Preparazione: Sgusciate gli scampi e sezionate a metÊ le code; eliminate il budellino, sciacquateli e asciugateli tamponandoli. Stendete uno strato di scampi in un vassoio, conditeli con un velo di olio, pepe, qualche rametto di timo, qualche scorza di cedro e un po del suo succo. Coprite poi con un altro strato di scampi. Lasciateli marinare coperti in frigorifero per 20-30. Togliete il timo e la scorza di cedro e tagliate gli scampi con un coltello, in una dadolata grossolana, senza spappolarli (tartare). Distribuite la tartare in 4 piatti, modellandola con uno stampo ad anello; condite con un filo di olio, sale, scorza di cedro grattugiata e qualche fogliolina del timo della marinata. Accompagnate le tartare con i germogli conditi con una emulsione di olio, sale, pepe e succo di cedro. Completate con peperoncino tritato, dosandolo a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316201

Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g robiola - 300 g filetto di salmone spellato e spinato - 170 g farina 00 - 150 g burro - 90 g farina integrale - 80 g grana grattugiato - 1 tuorlo Ò aglio Ò peperoncino Ò alloro menta Ò panna fresca Ò uova di salmone - germogli Ò limone Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 320 grammi robiola|300 grammi filetto di salmone spellato e spinato|170 grammi farina 00|150 grammi burro|90 grammi farina integrale|80 grammi grana grattugiato|1 tuorlo|aglio|peperoncino|alloro|menta|panna fresca|uova di salmone|germogli|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine, il grana, sale e pepe. Impastate con il burro ammorbidito, poi unite il tuorlo e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. Scaldate in una padella un mestolo di acqua con una scorza di limone, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio schiacciato, 3-4 grani di pepe e uno spruzzo di vino bianco. Portate a bollore e unite il salmone. Coprite e cuocete per 5-6. Lavorate la robiola con un pizzico di pepe, 2-3 foglie di menta tritata con un pizzico di peperoncino e un cucchiaino di olio. Scolate il salmone e fatelo raffreddare. Tagliatelo a pezzetti e frullatelo con la robiola e 2 cucchiai di panna, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mettetela in frigorifero finch non acquista un po di consistenza (mousse). Stendete la pasta frolla a circa 4 mm di spessore e foderate 12 stampini ovali da tartelletta (9,5x6 cm), rifilandoli con un coltello. Decorate i bordi, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo e infornate le tartellette a 180 ¡C per 12-14. Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate le tartellette e riempitele con la mousse, aiutandovi eventualmente con una tasca da pasticciere; completate con uova di salmone e germogli e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201316001

Step:

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Tempo totale: 640

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 500 g zucchero - 300 g succo di mapo - 250 g albume - 180 g panna fresca - 135 g cioccolato bianco - 20 g gelatina alimentare in fogli Ò sale

Ingredienti: 500 grammi zucchero|300 grammi succo di mapo|250 grammi albume|180 grammi panna fresca|135 grammi cioccolato bianco|20 grammi gelatina alimentare in fogli|sale

Preparazione: Montate 200 g di albume con 400 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno formando uno strato spesso circa 1 cm. Infornate a 90 ¡C per 2 ore, poi aprite leggermente lo sportello del forno mettendo uno spessore: cos il vapore che si crea allinterno del forno pu fuoriuscire. Proseguite nella cottura per ancora 1 ora e 30. Spegnete e lasciate raffreddare la meringa nel forno. Scaldate la metÊ del succo di mapo. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzatela, unitela al succo di mapo caldo e mescolate finch non si sarÊ sciolta, poi aggiungete il resto del succo. Fate raffreddare completamente. Raccogliete in un pentolino 100 g di zucchero con 20 g di acqua e portate alla temperatura di 112 ¡C (sciroppo). Montate 50 g di albume unendo a filo lo sciroppo caldo e continuate a montare finch il tutto non si sarÊ raffreddato. Unite poi delicatamente il succo di mapo. Montate 150 g di panna e incorporate anchessa (composto per semifreddo). Sfornate la meringa e ritagliatevi 2 quadrati (lato 15 cm); disponeteli allinterno di due stampi senza fondo delle stesse dimensioni, coprite la meringa con il composto per semifreddo e mettete in freezer per 5 ore (mattonelle). Scaldate 30 g di panna, toglietela dal fuoco e unite 135 g di cioccolato bianco spezzettato, mescolando fino a quando non si sarÊ sciolto (ganache). Togliete le mattonelle dal freezer, ricopritele con la ganache al cioccolato bianco e mettete di nuovo in freezer per 1 ora. Togliete infine le mattonelle dal freezer, sformatele, dividete ciascun quadrato in 6 rettangoli (5 cm, 7,5 cm) disponeteli nei singoli piatti e decorate con i ritagli di meringa sbriciolati e, a piacere, con ribes e riccioli di scorza di mapo.

Foto: /2013/2013_12/12201318501

Step:

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	 (46,'2015-11-11 02:33:22','2015-11-11 01:33:22','','Battuto di melanzane con mozzarella e pomodorini','','publish','closed','closed','','battuto-di-melanzane-con-mozzarella-e-pomodorini','','','2015-11-11 12:30:28','2015-11-11 11:30:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=25762',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1 kg pesce di manzo - 450 g patate novelle - 400 g latte intero - 120 g cipolla bionda - 70 g pancetta a listerelle - 50 g aceto di vino bianco - brodo vegetale Ò burro - farina Ò olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1 kilogrammi pesce di manzo|450 grammi patate novelle|400 grammi latte intero|120 grammi cipolla bionda|70 grammi pancetta a listarelle|50 grammi aceto di vino bianco|brodo vegetale|burro|farina|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Lardellate il manzo con la pancetta e poi infarinatelo. Raccogliete in una casseruola dai bordi alti una noce di burro, 20 g di olio, un pizzico di sale grosso e la cipolla a fettine; lasciatela appassire per 2-3; unite il manzo, rosolatelo su tutti i lati, riducete la fiamma e bagnate con laceto, il latte e 2 mestoli di brodo. Cuocete per 30, girate il manzo e proseguite nella cottura per 1 ora e 30. Lavate le patate senza privarle della buccia, lessatele in acqua bollente salata per 10, scolatele, sciacquatele e tagliatele a metÊ. Rosolatele in padella con olio e burro per diversi minuti in modo che diventino dorate su tutti i lati. Servite il manzo a fette con il ricco sughetto e le patate arrostite. Accompagnate a piacere con mostarda di frutta.

Foto: /2013/2013_12/12201318303

Step:

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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.
<h2>Spaghetto galeotto e pizza</h2>
<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.
<h2>Pizza, ciambelle e fast food</h2>
Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.
<h2>Grandi classici e Spongebob</h2>
Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.
<h2>Anni Duemila</h2>
Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','Da Braccio di Ferro ai Simpsons: cartoni animati e cibo','Lilly e il Vagabondo, Lupin, Braccio di Ferro, Futurama, Piovono Polpette: da sempre il mondo dei cartoni animati prende spunto dalla cucina. Ecco gli esempi più famosi
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 150 g zucchero semolato - 130 g farina 00 pi un po - 70 g panna fresca - 60 g pasta di pistacchio - 40 g burro pi un po - 20 g pistacchi pelati - 10 g farina di mandorle - 10 g zucchero di canna grezzo - 2 g lievito in polvere per dolci - 2 uova - anice stellato - sale

Ingredienti: 150 grammi zucchero semolato|130 grammi farina 00 pi un po''|70 grammi panna fresca|60 grammi pasta di pistacchio|40 grammi burro pi un po''|20 grammi pistacchi pelati|10 grammi farina di mandorle|10 grammi zucchero di canna grezzo|2 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|anice stellato|sale

Preparazione: Raccogliete in una bacinella 2 uova, lo zucchero semolato, la panna, un pizzico di sale e la pasta di pistacchio: amalgamate dolci Doppia mousse di nocciola e cioccolato al latte con pere Brutti ma buoni di pinoli 188 Ó Dicembre 2013 ricette dolci in modo da ottenere un composto omogeneo. Unite 120 g di farina 00 e il lievito setacciati, poi 30 g di burro fuso e per ultimi incorporate i pistacchi. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (22x8,5 cm, h 7 cm). Versate il composto nello stampo e infornate a 150 ¡C per 1 ora e 10. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Mescolate la farina di mandorle, 10 g di farina 00, lo zucchero di canna, 10 g di burro freddo a fiocchetti e 6 semi di anice stellato pestati ottenendo dei bricioloni. Distribuite i bricioloni su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 150 ¡C per 12 (crumble allanice). Servite il plum cake spolverizzato di crumble allanice.

Foto: /2013/2013_12/12201318602

Step:

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	 (141,'2015-11-11 11:07:23','2015-11-11 10:07:23','<div>La prefettura di<strong> Ishikawa</strong> si trova sulla costa ovest del <strong>Giappone</strong> e già dal 1600 ha rappresentato <strong>una delle mete favorite anche dai giapponesi per le vacanze</strong> e il tempo libero. Se siete in partenza per questo paese straordinario, qui troverete il Giappone di un tempo integro e incontaminato.</div>
<div>Qui le persone <strong>vivono in sintonia con le stagioni</strong> e con grande rispetto per la natura e per le tradizioni.</div>
<div>A <strong>Kanazawa</strong> per esempio c’è ancora un intero distretto storico che si chiama <strong>Higashi Chaya Ga</strong>i e che risale ai primi tempi del 19° secolo, ed è famoso in tutto il mondo <strong><a href="http://www.pref.ishikawa.jp/siro-niwa/kenrokuen/e/index.html">il giardino Kenrouken</a></strong> che incarna le <strong>“sei sublimi qualità”</strong> volute dal proprietario <strong>Lord Maeda</strong>: <strong>spazio e isolamento</strong>, <strong>artificio e antichità</strong>, <strong>acqua e panorami</strong>. In questo parco si possono trovare 180 specie di piante e fiori, 8000 alberi, molte cascate, fontane e le case del tè di una volta.</div>
<div></div>
<div>Per i buongustai<strong> la maggior attrazione di Kanazawa capitale di Ishikawa,</strong> è la cucina Kaga dell<strong>o chef Shinichiro Takagi</strong>. Il suo ristorante <strong><a href="http://www.zeniya.ne.jp/english/">Zeniya</a></strong> rappresenta uno dei luoghi di culto per il cibo giapponese. Il menu cambia quotidianamente in base a quello che offre la stagione e il mercato, secondo lo chef  Takagi ci sono 12 stagioni, l’inizio, la parte centrale e la fine di ciascuna stagione.</div>
<div></div>
<div>Ishikawa è famosa poi per la sua produzione di <strong>sakè junmai</strong> fatto con l’acqua del monte Mt. Hakusan e riso senza aggiunta di alcool. Il sakè di Ishikawa è proprio come dovrebbe essere un buon sakè: fresco, chiaro, che porta con sé una fragranza floreale, che ha soprattutto il sapore del riso e dell’acqua.</div>
<div></div>
<div>Durante il party di ricevimento che la prefettura di Ishikawa ha organizzato presso l’<strong>Hotel Parco dei Principi di Milano</strong> in occasione di Expo, sono stati presentati numerosissimi sakè provenienti da tutta la prefettura, insieme a produzioni di <strong>Shoyu</strong>  (salsa di soia) e <strong>miso</strong> ( soia fermentata) completamente BIO, <strong>due dei principali ingredienti della cucina giapponese</strong>.</div>
<div></div>
<div>Imperdibile la visita al <strong>Mercato di Ohmi-cho</strong> a Kanazawa, aperto ogni giorno, offre infatti pesce fresco dal primissimo mattino, frutta e verdura di stagione ed è possibile mangiare prelibatezze a base di tofu, pasticceria di ogni genere e bere un buon caffè.</div>
<div></div>
<div>Per soggiornare per esempio a <strong>Yamanaka</strong> c''è un <em>ryokan</em> con 10 stanze immerso nel verde, dove è possibile rilassarsi nelle preziose acque termali, si chiama <strong><a href="http://www.ryokancollection.com/eng/kayoutei/ryokan_story.htm?ryokan=kayoutei">Kayotei</a></strong> ed è la meta preferita per giovani sposi romantici o per coloro che apprezzano il lusso senza compromessi.</div>
<div></div>
<div>Per chi cercasse invece un bed &amp; breakfast, c''è un posto sulla penisola di Noto, un paesino di pescatori,  gestito da<strong> Ben e Chikako Flatt,</strong> lui australiano e lei giapponese,  dove assaporare una particolarissima cucina italiana realizzata con ingredienti giapponesi doc: <strong><a href="https://www.facebook.com/flattsnoto">Flatt''s by the sea</a></strong>.</div>
<div></div>
<div>Questo è molto altro vi aspetta ad <strong>Ishikawa</strong></div>
<div></div>
<div>Buon viaggio</div>
<div></div>','Ishikawa il Giappone di un tempo: idea viaggio gourmet','','inherit','closed','open','','23851-revision-v1','','','2015-11-11 11:07:23','2015-11-11 10:07:23','',23851,'http://old.lacucinaitaliana.it/23851-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 11:09:37','2015-11-11 10:09:37','<em>Lilly e il Vagabondo, Lupin, Braccio di Ferro, Futurama, Piovono Polpette: da sempre il mondo dei cartoni animati prende spunto dalla cucina. Ecco gli esempi più famosi</em>

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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.

<strong>Spaghetto galeotto e pizza</strong>

<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.

<strong>Pizza, ciambelle e fast food</strong>

Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.

<strong>Grandi classici e Spongebob</strong>

Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.

<strong>Anni Duemila</strong>

Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','C''era una volta: cartoni animati e cibo','','inherit','closed','open','','25771-revision-v1','','','2015-11-11 11:09:37','2015-11-11 10:09:37','',25771,'http://old.lacucinaitaliana.it/25771-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-11 11:10:08','2015-11-11 10:10:08','All''indomani della clamorosa messa all''indice di <strong>insaccati e carni lavorate</strong> da parte dell''<strong>Organizzazione mondiale della sanità</strong>, bollate come “<strong>cancerogene</strong>”, sono <strong>tempi duri, questi, per i carnivori</strong> e gli onnivori. Insomma, per tutti quelli che non sono vegetariani e vegani. Ecco così che gli<strong> chef vegetariani s</strong>ono pronti ad uscire dall''angolo, di fronte a un sempre più probabile aumento della clientela. Comunque la si pensi, il <strong>binomio salute-cibo vegetariano</strong>, soprattutto quando si parla di <strong>tumori</strong>, è destinato infatti a sfondare presso un numero sempre maggiore di persone. Lo dimostra l''ultima iniziativa dello chef <strong>Pietro Leemann</strong> del ristorante Joia – Alta cucina naturale di Milano. L''unico stellato vegetariano d''Italia. Che, in occasione del <strong>convegno</strong> Tumori, nutrizione e dintorni dello scorso 17 ottobre, si è recato nel <strong>policlinico Sant''Orsola di Bologna</strong> per guidare i cuochi e preparare un pranzo per le pazienti del reparto di <strong>Oncologia ginecologica</strong>.
<h2>Lasagne di farro e carpaccio di zucca</h2>
Scopo dell''iniziativa, dimostrare che il cibo sano e a base di <strong>verdure</strong> può essere anche <strong>buono</strong>. Ed ecco il menù per le pazienti:<strong> lasagna di farro, carpaccio di zucca, passata di fagioli</strong>. L''obbiettivo del congresso, organizzato dalla struttura di Oncologia ginecologica guidata dal dottor<strong> Pierandrea De Iaco</strong>, era proprio quello di aggiornare i professionisti sull''importanza della nutrizione come prevenzione primaria e secondaria nella patologia neoplastica e dare indicazioni su come consigliare il paziente prima, durante e dopo le cure. E tra i relatori c''era anche lo chef: “Il cibo sano può e deve essere anche buono per il palato, saporito e gustoso pur essendo vegetale grazie all’uso delle spezie e degli aromi”, ha detto Leemann. “Nel nostro reparto – ha aggiunto De Iaco – abbiamo avviato da aprile un servizio di consulenza per rispondere alle tante richieste delle pazienti sul tema dell’alimentazione”. Tra le domande ricorrenti cosa mangiare e quali cibi evitare dopo l’intervento o durante la chemioterapia, anche per ridurre disturbi collaterali come la nausea, o come aiutare anche con il cibo la lotta contro eventuali recidive.
<h2>I consigli per i malati</h2>
Tra i consigli dei medici dell''ospedale bolognese, varati in collaborazione con il nutrizionista Ferdinando Giannone c''è, ad esempio, quello di <strong>ridurre il consumo di cibi ricchi di zucchero</strong>, compresa la <strong>frutta</strong>, in caso di <strong>nausea</strong>; oppure privilegiare<strong> cibi asciutti e leggermente salati e non bere troppo</strong> durante i pasti. Consigliato in questo caso lo <strong>zenzero</strong>. O <strong>evitare salumi e latticini</strong> in eccesso in caso di infiammazione intestinale. E utilizzare <strong>fermenti</strong> probiotici per sistemare la flora batterica intestinale perché la chemio o la chirurgia può alterarla e introdurre fermenti anche attraverso cibi come il <strong>kefir</strong> (latte fermentato).
<h2>Contro le recidive</h2>
“Per prevenire recidive — conclude Giannone — consigliamo <strong>cibi di origine vegetale, cereali non raffinati, piccole quantità di carne, non oltre i 50 grammi alla settimana e un po’ di pesce</strong>. Inoltre di utilizzare <strong>prodotti del territorio</strong> e di limitare il consumo di cibi confezionati e di zucchero in generale”.
<h2>Occhio a quel che si mangia</h2>
Come si vede, l''argomento carne è sempre caldo, ma nel mirino c''è soprattutto l''<strong>alimentazione scorretta</strong> che, scrivono gli organizzatori, del convegno, “provoca una maggiore frequenza di malattie cardiovascolari e tumori. Un corretto stile di vita e alimentare è così auspicato da diverse organizzazioni e istituzioni internazionali e nazionali che s’interessano di tumori: World cancer research fund international (WCRF); American institute for cancer research (Aicr); Associazione italiana per la ricerca sul cancro (Airc). Oggi c’è un grande interesse da parte dei media verso l''alimentazione soprattutto perché<strong> molti messaggi pubblicitari cercano di far passare alimenti ricchi di grassi come cibi salutari</strong>. Bisogna essere in grado di conoscere la composizione del cibo, la sua provenienza e modalità di produzione perché se usato in modo adeguato può essere un valido alleato per prevenire le malattie e aiutare la medicina tradizionale”.','Se lo chef cucina per l''ospedale','Pietro Leemann, l''unico stellato vegetariano d''Italia, entra al policlinico Sant''Orsola di Bologna per aiutare i cuochi a preparare cibo sano e buono per i malati oncologici. E l''argomento carne è sempre caldo...','inherit','closed','open','','23869-revision-v1','','','2015-11-11 11:10:08','2015-11-11 10:10:08','',23869,'http://old.lacucinaitaliana.it/23869-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 11:11:49','2015-11-11 10:11:49','<em>Lilly e il Vagabondo, Lupin, Braccio di Ferro, Futurama, Piovono Polpette: da sempre il mondo dei cartoni animati prende spunto dalla cucina. Ecco gli esempi più famosi</em>

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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.

<strong>Spaghetto galeotto e pizza</strong>

<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.

<strong>Pizza, ciambelle e fast food</strong>

Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.

<strong>Grandi classici e Spongebob</strong>

Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.

<strong>Anni Duemila</strong>

Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','C''era una volta: cartoni animati e cibo','','inherit','closed','open','','25771-revision-v1','','','2015-11-11 11:11:49','2015-11-11 10:11:49','',25771,'http://old.lacucinaitaliana.it/25771-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-11 11:13:33','2015-11-11 10:13:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 550 g 2 rape bianche - 400 g 2 burrate - 250 g farina pi un po - 150 g burro morbido - 75 g grana grattugiato - 20 g porcini secchi - 3 porri Ò 2 tuorli - aglio Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 550 grammi rape bianche|400 grammi burrate|250 grammi farina pi un po''|150 grammi burro morbido|75 grammi grana grattugiato|20 grammi porcini secchi|3 porri|2 tuorli|aglio|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli e il grana fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare in frigorifero coperto per circa 30. 3 Ammollate i funghi in mezzo litro di acqua calda. Pulite le rape, tagliatele a pezzetti e rosolatele in casseruola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Insaporitele per 2, poi bagnatele con tutta lacqua dei funghi filtrata. 4-5 Tritate i funghi e uniteli alle rape, coprite e cuocete per 35, aggiungendo acqua, se si asciugano. Togliete laglio e frullate in crema con un filo di olio, sale e pepe (salsa). 6 Stendete la frolla a 0,5 cm di spessore e foderate 4 stampi per tartelletta (ü 10 cm). Coprite con altri 4 stampi (o con fagioli secchi) e infornate a 180 ¡C per 25 circa. 7 Pulite i porri e tagliatene 2 a striscioline di circa 6 cm; metteteli in una padella con un filo di olio extravergine e un bicchiere di acqua, coprite e cuocete lentamente per 15. Salate e pepate alla fine (porri brasati). 8 Sfornate le frolle e lasciatele intiepidire. Tagliate intanto il porro rimasto a filetti di 6 cm; infarinateli, scrollateli in un setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggeteli nellolio di arachide. Farcite le frolle con i porri brasati, appoggiatevi sopra mezza burrata e guarnite con i porri fritti. Servite sopra la salsa di rape.

Foto: /2013/2013_12/12201319101

Step: 1-2 Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli e il grana fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare in frigorifero coperto per circa 30.|1-2 Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli e il grana fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare in frigorifero coperto per circa 30.|3 Ammollate i funghi in mezzo litro di acqua calda. Pulite le rape, tagliatele a pezzetti e rosolatele in casseruola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Insaporitele per 2, poi bagnatele con tutta lacqua dei funghi filtrata.|4-5 Tritate i funghi e uniteli alle rape, coprite e cuocete per 35, aggiungendo acqua, se si asciugano. Togliete laglio e frullate in crema con un filo di olio, sale e pepe (salsa).|4-5 Tritate i funghi e uniteli alle rape, coprite e cuocete per 35, aggiungendo acqua, se si asciugano. Togliete laglio e frullate in crema con un filo di olio, sale e pepe (salsa).|6 Stendete la frolla a 0,5 cm di spessore e foderate 4 stampi per tartelletta (ü 10 cm). Coprite con altri 4 stampi (o con fagioli secchi) e infornate a 180 ¡C per 25 circa.|7 Pulite i porri e tagliatene 2 a striscioline di circa 6 cm; metteteli in una padella con un filo di olio extravergine e un bicchiere di acqua, coprite e cuocete lentamente per 15. Salate e pepate alla fine (porri brasati).|8 Sfornate le frolle e lasciatele intiepidire. Tagliate intanto il porro rimasto a filetti di 6 cm; infarinateli, scrollateli in un setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggeteli nellolio di arachide. Farcite le frolle con i porri brasati, appoggiatevi sopra mezza burrata e guarnite con i porri fritti. Servite sopra la salsa di rape.

Foto step: /2013/2013_12/12201319101a|/2013/2013_12/12201319101b|/2013/2013_12/12201319101c|/2013/2013_12/12201319101d|/2013/2013_12/12201319101e|/2013/2013_12/12201319301f|/2013/2013_12/12201319101g|/2013/2013_12/12201319101h','Tortina con porri e salsa di rape','','inherit','closed','open','','1397-revision-v1','','','2015-11-11 11:13:33','2015-11-11 10:13:33','',1397,'http://old.lacucinaitaliana.it/1397-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 11:14:33','2015-11-11 10:14:33','<em>Lilly e il Vagabondo, Lupin, Braccio di Ferro, Futurama, Piovono Polpette: da sempre il mondo dei cartoni animati prende spunto dalla cucina. Ecco gli esempi più famosi</em>

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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.

<strong>Spaghetto galeotto e pizza</strong>

<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.

<strong>Pizza, ciambelle e fast food</strong>

Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.

<strong>Grandi classici e Spongebob</strong>

Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.

<strong>Anni Duemila</strong>

Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','Da Braccio di Ferro ai Simpson: cartoni animati e cibo','','inherit','closed','open','','25771-revision-v1','','','2015-11-11 11:14:33','2015-11-11 10:14:33','',25771,'http://old.lacucinaitaliana.it/25771-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.

<strong>Spaghetto galeotto e pizza</strong>

<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.

<strong>Pizza, ciambelle e fast food</strong>

Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.

<strong>Grandi classici e Spongebob</strong>

Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.

<strong>Anni Duemila</strong>

Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','Da Braccio di Ferro ai Simpsons: cartoni animati e cibo','','inherit','closed','open','','25771-revision-v1','','','2015-11-11 11:16:47','2015-11-11 10:16:47','',25771,'http://old.lacucinaitaliana.it/25771-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-11 11:18:23','2015-11-11 10:18:23','','Crostata alla ricotta di pecora e mandarancio','','inherit','closed','open','','crostata-alla-ricotta-di-pecora-e-mandarancio','','','2015-11-11 11:18:23','2015-11-11 10:18:23','',1391,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Crostata-alla-ricotta-di-pecora-e-mandarancio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-11 11:22:53','2015-11-11 10:22:53','Prozioni: 8

Tempo totale: 275

Tempo cottura: 95

Descrizione ingredienti: 250 g farina integrale - 200 g ricotta di pecora - 125 g burro - 75 g zucchero semolato - 70 g zucchero a velo pi un po - 50 g panna fresca - 25 g miele millefiori - 4 mandaranci Ò 2 tuorli Ò 2 uova - 1 baccello di vaniglia Ò arancia Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina integrale|200 grammi ricotta di pecora|125 grammi burro|75 grammi zucchero semolato|70 grammi zucchero a velo pi un po''|50 grammi panna fresca|25 grammi miele millefiori|4 mandaranci|2 tuorli|2 uova|1 baccello di vaniglia|arancia|sale

Preparazione: Impastate il burro a tocchi, lo zucchero a velo, 2 tuorli e 1 uovo, i semi raschiati dallinterno del baccello di vaniglia e un pizzico di sale, poi unite la farina e lavorate velocemente per non scaldare il burro. Coprite la pasta e fatela riposare in frigo per 2 ore. Dividete a metÊ i 4 mandaranci, privateli della parte verde del picciolo e, senza sbucciarli, metteteli in una casseruola e copriteli a filo di acqua fredda; fateli bollire per 2, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliateli in tocchettini controllando che non ci siano semi. Raccoglieteli in una casseruola con 25 g di miele e cuoceteli fino a quando il miele non sarÊ caramellato e il liquido non sarÊ evaporato: ci vorranno 15 circa. Spegnete e lasciate raffreddare. Amalgamate la ricotta con 1 uovo, la panna, la scorza grattugiata di 1 arancia, 75 g di zucchero semolato e i mandaranci. Stendete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore e con essa foderate uno stampo con fondo mobile (ü 24 cm, h 4 cm). Distribuite nella tortiera il composto di ricotta, livellate la superficie e infornate a 180 ¡C per 50 circa. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e sformate. Accomodate la crostata nel piatto di portata, spolverizzate di zucchero a velo e decorate a piacere con spicchi di mandarancio caramellati e fili di caramello.

Foto: /2013/2013_12/12201318401

Step:

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	 (1574,'2015-11-11 11:28:24','2015-11-11 10:28:24','','Brutti ma buoni di pinoli','','inherit','closed','open','','brutti-ma-buoni-di-pinoli','','','2015-11-11 11:28:24','2015-11-11 10:28:24','',1394,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Brutti-ma-buoni-di-pinoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2015-11-11 11:32:14','2015-11-11 10:32:14','Prozioni: 35

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 200 g pinoli - 200 g zucchero - 100 g albume - 100 g cioccolato al latte a pezzetti - 30 g panna fresca - misto di 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero) - burro - sale

Ingredienti: 200 grammi pinoli|200 grammi zucchero|100 grammi albume|100 grammi cioccolato al latte a pezzetti|30 grammi panna fresca|misto di 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero)|burro|sale

Preparazione: Ungete di burro una placca e foderatela di carta da forno. Raccogliete lalbume in una bastardella di metallo e montatelo a neve con un pizzico di sale fino quando non sarÊ ben sodo. Mescolate in una ciotola 15 g di misto di spezie, i pinoli e lo zucchero, uniteli allalbume montato e mescolate delicatamente per non sgonfiare il composto. Portate la bastardella sul fuoco dolce e cuocete mescolando costantemente finch il composto non avrÊ raggiunto la temperatura di 80-85 ¡C: ci vorranno al massimo 5-7 (allinizio il composto avrÊ laspetto di una crema, poi si asciugherÊ). Distribuite il composto a cucchiaiate sulla placca: fate questa operazione rapidamente altrimenti il composto si indurisce. Infornate a 150 ¡C per 30. Sfornate e lasciate raffreddare. Scaldate la panna, senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate affinch si sciolga. Immergete parzialmente i brutti ma buoni nel cioccolato, accomodateli su un foglio di carta da forno e lasciateli raffreddare per almeno 30 a temperatura ambiente.

Foto: /2013/2013_12/12201318601

Step:

Foto step:','Brutti ma buoni di pinoli','','inherit','closed','open','','1394-revision-v1','','','2015-11-11 11:32:14','2015-11-11 10:32:14','',1394,'http://old.lacucinaitaliana.it/1394-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-11 11:36:22','2015-11-11 10:36:22','','Sformatino di pan brioche','','inherit','closed','open','','sformatino-di-pan-brioche','','','2015-11-11 11:36:22','2015-11-11 10:36:22','',1263,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Sformatino-di-pan-brioche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-11 11:40:17','2015-11-11 10:40:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 100 g pan brioche alle noci e datteri - 100 g polpa di zucca - 100 g latte - 80 g cipolline borettane - 70 g cime di rapa - 2 uova - stracchino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi pan brioche alle noci e datteri|100 grammi polpa di zucca|100 grammi latte|80 grammi cipolline borettane|70 grammi cime di rapa|2 uova|stracchino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la polpa di zucca a tocchetti e le cipolline in 6 spicchietti; mondate le cime di rapa e affettatele abbastanza finemente. Rosolate in poco olio tutte le verdure per 2 sulla fiamma media, poi riducetela e coprite. Cuocete per altri 10, infine spegnete e salate. Battete le uova con il latte, sale e pepe (composto). Tagliate il pan brioche a tocchetti e tostatelo in padella per 2 per lato. Ungete di olio 4 stampini (÷Ê9Êcm, hÊ4,5Êcm), accomodate sul fondo i tocchetti di pan brioche, le verdure rosolate, un cucchiaino di stracchino e coprite con il composto. Infornate a 180Ê¡C per 15. Sfornate e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201307201

Step:

Foto step:','Sformatino di pan brioche','','inherit','closed','open','','1263-revision-v1','','','2015-11-11 11:40:17','2015-11-11 10:40:17','',1263,'http://old.lacucinaitaliana.it/1263-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2015-11-12 04:14:11','2015-11-12 03:14:11','Del <strong>vino</strong> sappiamo (quasi) tutto. Ma della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">birra</a>? Ad esempio, sapreste dire qual è la migliore da abbinare a una <strong>tavoletta di cioccolato</strong> o da degustare insieme a un classico piatto di <strong>spaghetti al pomodoro</strong>?

«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».
<h2>I principi fondamentali</h2>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».
<h2>Non il colore, ma l''etichetta</h2>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».
Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.
<h2>Per prove ed errori</h2>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

&nbsp;','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per gli abbinamenti migliori','publish','closed','closed','','abbinamenti-birra-e-cibo','','','2016-05-13 08:09:16','2016-05-13 06:09:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25795',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-11 11:48:37','2015-11-11 10:48:37','Del vino sappiamo (quasi) tutto. Ma della birra? Ad esempio, sapreste dire qual è la migliore da abbinare a una tavoletta di cioccolato o da degustare insieme a un classico piatto di spaghetti al pomodoro?

«Ci sono delle linee generali da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza elastiche – spiega Simonmattia Riva, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi abbinamenti e le nuove sperimentazioni vanno testate mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
Intensità, affintà e contrasto o completamento dei sapori. Ecco quali sono le norme da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una pari intensità – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, se c''è uno sbilanciamento uno dei gusti viene eliminato e non è questo il nostro scopo ma, al contrario, l''esaltazione dei gusti».
Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''affinità o per il contrasto tra gli aromi. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».
Infine, si può lavorare per completamento tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Ad esempio, quella al peperoncino – commenta – e che si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi divertire a provare, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno spettro gustativo aromatico molto ampio, riescono ad abbinarsi a tutti i cibi, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino». Per esempio il cioccolato: le birre scure intense, come le Imperial Stout, o le Quadrupel belghe formano una perfetta armonia di gusto con questo prodotto.

E non ci sono nemmeno territori interdetti all''abbinamento birrario. «Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrà certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''etichetta sono riportate informazioni importanti, come lo stile della birra, il grado di alcoolicità e il livello di amarezza – conclude il campione –. Su queste informazioni posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuta anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza però smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 11:48:37','2015-11-11 10:48:37','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.
<ul>
	<li>«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, se c''è uno sbilanciamento uno dei gusti viene eliminato e non è questo il nostro scopo ma, al contrario, l''esaltazione dei gusti».</li>
	<li>Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».</li>
	<li>Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Ad esempio, quella al peperoncino – commenta – e che si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».</li>
</ul>
<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino». Per esempio il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

E non ci sono nemmeno territori interdetti all''abbinamento birrario. «Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza però smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:02:15','2015-11-11 11:02:15','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-11-16 03:34:12','2015-11-16 02:34:12','La notizia è apparsa lo scorso<strong> 3 novembre</strong>: <strong>sul Po è tornato lo storione</strong>. E che storione: un pesce lungo <strong>due metri</strong> e pesante 70 kg, catturato vicino a <strong>Ostiglia (Mantova)</strong> dal pescatore reggiano<strong> Yuri Grisendi</strong>. Secondo il racconto fatto dalla <em>Gazzetta di Reggio</em>, il pescatore si trovava su una barca utilizzata per la pesca dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/siluro-ricette/">siluri</a></strong>, quando ha improvvisamente sentito un forte strattone alla lenza e, al momento di tirare a bordo il pesce, si è accorto che non si trattava del “solito” siluro ma di uno splendido storione. Che, dopo le foto di rito, ha prontamente rimesso in acqua. Cosa c''entra questo con la gastronomia? È presto detto. Il pesce catturato era un esemplare di eccezionali dimensioni di<strong> storione cobice</strong> (Acipenser naccarii), un pesce che vive solamente nel<strong> Mar Adriatico</strong> e che risale i nostri fiumi per la riproduzione. “Ai tempi dei nostri nonni lo storione era uno dei padroni del fiume, ma dopo la costruzione della conca di <strong>Isola Serafini</strong> ha smesso di risalire il Po: da tempo non si vedevano più storioni, soprattutto di queste dimensioni. Speriamo che questa presenza funga da stimolo, per le istituzioni, nella lotta al bracconaggio: il Po sta dando segnali di risveglio, come testimonia il ritorno dell''alborella e di altre specie e non va lasciato in mano ai pescatori di frodo. Bisogna impegnarsi per riconquistarlo”.
<h2>Quello di Leonardo</h2>
Lo storione cobice è una specie protetta, guai a pescarla. Per la gastronomia esistono quelli di <strong>allevamento</strong>: non per il il caviale che tutti conosciamo, che si ottiene – sempre da esemplari di allevamento, visto che la pesca dello storione è vietata in tutto il mondo – dal leggendario storione ladano o storione beluga (Huso huso) e da altre specie russe. Ma per un''altra versione del caviale, tutto da provare, ottenuto da esemplari <strong>ibridi</strong> tra il nostro <strong>storione cobice</strong> e lo <strong>storione siberiano</strong> (Acipenser baerii). A <strong>Calvisano</strong> (Brescia) è addirittura nato il <strong>caviale di Leonardo da Vinci</strong>,apprezzato ed esportato in tutto il mondo, perfino in Russia. La leggenda narra che Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a <strong>Beatrice d’Este</strong> le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di <strong>Ludovico il Moro</strong>, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in un scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. Uova di altissima qualità, grazie alla lavorazione (bisogna estrarre le uova al momento giusto) e alla purezza dell''acqua in cui vivono.
<h2>La capitale? È nel Bresciano</h2>
Anche lo <strong>storione comune</strong> (Acipenser sturio) era un attivo frequentatore delle acque del Po, che risaliva dall''Adriatico. Gli sbarramenti, l''inquinamento e la pesca indiscriminata hanno portato questo animale alla <strong>completa estinzione</strong> nel nostro Paese, solo pochissimi esemplari sopravvivono nel resto d''Europa. In cucina <strong>le sue carni sono da sempre assai apprezzate</strong>: bianche, sode, molto pregiate, sono commercializzate fresche, congelate, essiccate, affumicate e inscatolate. Dalla vescica si ricava colla di pesce, mentre con le uova si prepara un prelibato <strong>caviale</strong>. Lo storione comune ha carne grassa il cui sapore è stato paragonato a una via di mezzo tra il vitello e l''anguilla, con uno spunto di gambero. In Italia, infine, era presente anche l''enorme<strong> storione beluga</strong> (Huso huso), quello del caviale più prelibato. Anche questo pesce si è ormai<strong> completamente estinto</strong> nelle nostre acque. Nonostante questo,<strong> l''Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale</strong>: il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 20% della produzione mondiale con oltre <strong>25 tonnellate annue di uova</strong> di storione prodotte. La capitale italiana del caviale? È <strong>Calvisano (Brescia)</strong>, dove l''azienda <strong>Agroittica Lombarda</strong> produce con il marchio <strong>Calvisius Caviar</strong>, dove si allevano, tra le altre specie, lo <strong>storione beluga</strong> e lo <strong>storione bianco</strong> (Acipenser transmontanus), originario del Pacifico.
<h2>Lo abbiamo inventato noi</h2>
Da molti ritenuto una specialità tipicamente russa – dove iniziò a diffondersi nel XVIII secolo -<strong> il caviale in realtà nacque in Italia</strong>. Era una delle specialità più ambite nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/"> corti rinascimentali</a></strong>, e già nel 1471 ne parlava <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> quando descriveva “uova di storione condite, salate, prendono il nome di caviare”. A <strong>Ferrara</strong>, in particolare,<strong> Cristoforo di Messisbugo</strong> nel suo<em> Libro novo nel qual s''insegna a far d''ogni sorte di vivanda</em> (1557) descriveva nel dettaglio la ricetta del “caviaro per mangiare, fresco, o per salvare” (ossia per la conservazione). La particolarità di questo prelibato caviale, che lo rende differente da tutti gli altri, era di essere <strong>cotto</strong>.
<h2>Il ferrarese</h2>
Finito il Rinascimento, il caviale ferrarese tornò nell''ombra per molti secoli, fino a quando nel 1930 aprì in città la <strong>rosticceria della “Nuta”</strong>, al secolo <strong>Benvenuta Ascoli</strong>, signora di origini ebraiche, che aveva imparato i segreti della lavorazione dello storione e del celebre caviale dal padre, che riforniva di delicatezze il ghetto. A quei tempi lo storione Beluga imperiale era ancora abbondante nel Po, con esemplari di oltre 200 kg e con 25 kg di uova: il caviale della Nuta veniva venduto anche in Svizzera ed era considerato superiore a quello del Caspio. <strong>Tilde Bianconi</strong>, che rivelò il negozio nel Dopoguerra, in una rara testimonianza riportata dal portale turistico <em>Ferrara terra e acqua</em> descrive così il procedimento per creare il famoso caviale ferrarese. “Lo storione si pescava nel Po e mi portavano le ovaie, che pesavano anche 10-12 kg. Staccavamo le uova dalla membrana e le mettevamo in una cassa di noce, foderata esternamente di amianto, condite con sale e pepe forte. Facevano un po'' d''acqua, per cui<strong> le mettevamo a cuocere nel forno</strong>, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente, perché evaporasse tutto il liquido. Alla fine si aggiungeva abbondante olio e si versava il caviale in una bacinella, a raffreddare. Quando c''era la Nuta, si vendeva sfuso; io lo confezionavo, invece, in vasetti che venivano richiesti anche dall''estero. Anche dall''America”. Il negozio rimase aperto fino al 1972, ma nel frattempo il beluga, sul Po, era scomparso. La ricetta, tuttavia, è rimasta viva per merito di <strong>Enrico Brighenti</strong>, ed è oggi mantenuta viva da un <strong>allevamento trevigiano, “Gli storioni del Sile”</strong>. Ecco perché la notizia della ricomparsa dello storione sul Po evoca tanti ricordi gastronomici. Che, speriamo, un giorno possano tornare realtà.','Il caviale, una storia italiana','La cattura di un grosso storione cobice sul Po riporta alla mente una delle grandi tradizioni gastronomiche del nostro Paese, interrotta negli anni ''60 dall''inquinamento e dagli sbarramenti. Ma che sopravvive in allevamenti che esportano in tutto il mondo','publish','closed','closed','','storione-caviale-italiano','','','2016-05-13 09:02:46','2016-05-13 07:02:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25798',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-11 12:06:47','2015-11-11 11:06:47','Del <strong>vino</strong> sappiamo (quasi) tutto. Ma della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">birra</a>? Ad esempio, sapreste dire qual è la migliore da abbinare a una <strong>tavoletta di cioccolato</strong> o da degustare insieme a un classico piatto di <strong>spaghetti al pomodoro</strong>?

«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.
<ul>
	<li>«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, se c''è uno sbilanciamento uno dei gusti viene eliminato e non è questo il nostro scopo ma, al contrario, l''esaltazione dei gusti».</li>
	<li>Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».</li>
	<li>Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Ad esempio, quella al peperoncino – commenta – e che si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».</li>
</ul>
<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino». Per esempio il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

E non ci sono nemmeno territori interdetti all''abbinamento birrario. «Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:06:47','2015-11-11 11:06:47','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Ad esempio, quella al peperoncino – commenta – e che si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino». Per esempio il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

E non ci sono nemmeno territori interdetti all''abbinamento birrario. «Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:07:42','2015-11-11 11:07:42','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino». Per esempio il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

E non ci sono nemmeno territori interdetti all''abbinamento birrario. «Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:09:06','2015-11-11 11:09:06','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0);
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

E non ci sono nemmeno territori interdetti all''abbinamento birrario. «Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:09:39','2015-11-11 11:09:39','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per giusti abbinamenti, senza smettere di osare e di sperimentare','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:10:42','2015-11-11 11:10:42','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per gli abbinamenti migliori','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:12:30','2015-11-11 11:12:30','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
</strong>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Non il colore, ma l''etichetta
</strong>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.

<strong>Per prove ed errori
</strong>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

&nbsp;','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per gli abbinamenti migliori','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-11 12:13:07','2015-11-11 11:13:07','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 12:22:02','2015-11-11 11:22:02','&nbsp;

La notizia è apparsa lo scorso<strong> 3 novembre</strong>: <strong>sul Po è tornato lo storione</strong>. E che storione: un pesce lungo <strong>due metri</strong> e pesante 70 kg, catturato vicino a <strong>Ostiglia (Mantova)</strong> dal pescatore reggiano<strong> Yuri Grisendi</strong>. Secondo il racconto fatto dalla <em>Gazzetta di Reggio</em>, il pescatore si trovava su una barca utilizzata per la pesca dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/siluro-ricette/">siluri</a></strong>, quando ha improvvisamente sentito un forte strattone alla lenza e, al momento di tirare a bordo il pesce, si è accorto che non si trattava del “solito” siluro ma di uno splendido storione. Che, dopo le foto di rito, ha prontamente rimesso in acqua. Cosa c''entra questo con la gastronomia? È presto detto. Il pesce catturato era un esemplare di eccezionali dimensioni di<strong> storione cobice</strong> (Acipenser naccarii), un pesce che vive solamente nel<strong> Mar Adriatico</strong> e che risale i nostri fiumi per la riproduzione. “Ai tempi dei nostri nonni lo storione era uno dei padroni del fiume, ma dopo la costruzione della conca di <strong>Isola Serafini</strong> ha smesso di risalire il Po: da tempo non si vedevano più storioni, soprattutto di queste dimensioni. Speriamo che questa presenza funga da stimolo, per le istituzioni, nella lotta al bracconaggio: il Po sta dando segnali di risveglio, come testimonia il ritorno dell''alborella e di altre specie e non va lasciato in mano ai pescatori di frodo. Bisogna impegnarsi per riconquistarlo”.

<strong>Quello di Leonardo</strong>

Lo storione cobice è una specie protetta, guai a pescarla. Per la gastronomia esistono quelli di <strong>allevamento</strong>: non per il il caviale che tutti conosciamo, che si ottiene – sempre da esemplari di allevamento, visto che la pesca dello storione è vietata in tutto il mondo – dal leggendario storione ladano o storione beluga (Huso huso) e da altre specie russe. Ma per un''altra versione del caviale, tutto da provare, ottenuto da esemplari <strong>ibridi</strong> tra il nostro <strong>storione cobice</strong> e lo <strong>storione siberiano</strong> (Acipenser baerii). A <strong>Calvisano</strong> (Brescia) è addirittura nato il <strong>caviale di Leonardo da Vinci</strong>,apprezzato ed esportato in tutto il mondo, perfino in Russia. La leggenda narra che Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a <strong>Beatrice d’Este</strong> le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di <strong>Ludovico il Moro</strong>, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in un scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. Uova di altissima qualità, grazie alla lavorazione (bisogna estrarre le uova al momento giusto) e alla purezza dell''acqua in cui vivono.

<strong>La capitale? È nel Bresciano</strong>

Anche lo <strong>storione comune</strong> (Acipenser sturio) era un attivo frequentatore delle acque del Po, che risaliva dall''Adriatico. Gli sbarramenti, l''inquinamento e la pesca indiscriminata hanno portato questo animale alla <strong>completa estinzione</strong> nel nostro Paese, solo pochissimi esemplari sopravvivono nel resto d''Europa. In cucina <strong>le sue carni sono da sempre assai apprezzate</strong>: bianche, sode, molto pregiate, sono commercializzate fresche, congelate, essiccate, affumicate e inscatolate. Dalla vescica si ricava colla di pesce, mentre con le uova si prepara un prelibato <strong>caviale</strong>. Lo storione comune ha carne grassa il cui sapore è stato paragonato a una via di mezzo tra il vitello e l''anguilla, con uno spunto di gambero. In Italia, infine, era presente anche l''enorme<strong> storione beluga</strong> (Huso huso), quello del caviale più prelibato. Anche questo pesce si è ormai<strong> completamente estinto</strong> nelle nostre acque. Nonostante questo,<strong> l''Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale</strong>: il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 20% della produzione mondiale con oltre <strong>25 tonnellate annue di uova</strong> di storione prodotte. La capitale italiana del caviale? È <strong>Calvisano (Brescia)</strong>, dove l''azienda <strong>Agroittica Lombarda</strong> produce con il marchio <strong>Calvisius Caviar</strong>, dove si allevano, tra le altre specie, lo <strong>storione beluga</strong> e lo <strong>storione bianco</strong> (Acipenser transmontanus), originario del Pacifico.

<strong>Lo abbiamo inventato noi</strong>

Da molti ritenuto una specialità tipicamente russa – dove iniziò a diffondersi nel XVIII secolo -<strong> il caviale in realtà nacque in Italia</strong>. Era una delle specialità più ambite nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/"> corti rinascimentali</a></strong>, e già nel 1471 ne parlava <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> quando descriveva “uova di storione condite, salate, prendono il nome di caviare”. A <strong>Ferrara</strong>, in particolare,<strong> Cristoforo di Messisbugo</strong> nel suo<em> Libro novo nel qual s''insegna a far d''ogni sorte di vivanda</em> (1557) descriveva nel dettaglio la ricetta del “caviaro per mangiare, fresco, o per salvare” (ossia per la conservazione). La particolarità di questo prelibato caviale, che lo rende differente da tutti gli altri, era di essere <strong>cotto</strong>.

<strong>Il ferrarese</strong>

Finito il Rinascimento, il caviale ferrarese tornò nell''ombra per molti secoli, fino a quando nel 1930 aprì in città la <strong>rosticceria della “Nuta”</strong>, al secolo <strong>Benvenuta Ascoli</strong>, signora di origini ebraiche, che aveva imparato i segreti della lavorazione dello storione e del celebre caviale dal padre, che riforniva di delicatezze il ghetto. A quei tempi lo storione Beluga imperiale era ancora abbondante nel Po, con esemplari di oltre 200 kg e con 25 kg di uova: il caviale della Nuta veniva venduto anche in Svizzera ed era considerato superiore a quello del Caspio. <strong>Tilde Bianconi</strong>, che rivelò il negozio nel Dopoguerra, in una rara testimonianza riportata dal portale turistico <em>Ferrara terra e acqua</em> descrive così il procedimento per creare il famoso caviale ferrarese. “Lo storione si pescava nel Po e mi portavano le ovaie, che pesavano anche 10-12 chili. Staccavamo le uova dalla membrana e le mettevamo in una cassa di noce, foderata esternamente di amianto, condite con sale e pepe forte. Facevano un po'' d''acqua, per cui<strong> le mettevamo a cuocere nel forno</strong>, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente, perché evaporasse tutto il liquido. Alla fine si aggiungeva abbondante olio e si versava il caviale in una bacinella, a raffreddare. Quando c''era la Nuta, si vendeva sfuso; io lo confezionavo, invece, in vasetti che venivano richiesti anche dall''estero. Anche dall''America”. Il negozio rimase aperto fino al 1972, ma nel frattempo il beluga, sul Po, era scomparso. La ricetta, tuttavia, è rimasta viva per merito di <strong>Enrico Brighenti</strong>, ed è oggi mantenuta viva da un <strong>allevamento trevigiano, “Gli storioni del Sile”</strong>. Ecco perché la notizia della ricomparsa dello storione sul Po evoca tanti ricordi gastronomici. Che, speriamo, un giorno possano tornare realtà.','Il caviale, una storia italiana','La cattura di un grosso storione cobice sul Po riporta alla mente una delle grandi tradizioni gastronomiche del nostro Paese, interrotta negli anni ''60 dall''inquinamento e dagli sbarramenti. Ma che sopravvive in allevamenti che esportano in tutto il mondo','inherit','closed','open','','25798-revision-v1','','','2015-11-11 12:22:02','2015-11-11 11:22:02','',25798,'http://old.lacucinaitaliana.it/25798-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La notizia è apparsa lo scorso<strong> 3 novembre</strong>: <strong>sul Po è tornato lo storione</strong>. E che storione: un pesce lungo <strong>due metri</strong> e pesante 70 kg, catturato vicino a <strong>Ostiglia (Mantova)</strong> dal pescatore reggiano<strong> Yuri Grisendi</strong>. Secondo il racconto fatto dalla <em>Gazzetta di Reggio</em>, il pescatore si trovava su una barca utilizzata per la pesca dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/siluro-ricette/">siluri</a></strong>, quando ha improvvisamente sentito un forte strattone alla lenza e, al momento di tirare a bordo il pesce, si è accorto che non si trattava del “solito” siluro ma di uno splendido storione. Che, dopo le foto di rito, ha prontamente rimesso in acqua. Cosa c''entra questo con la gastronomia? È presto detto. Il pesce catturato era un esemplare di eccezionali dimensioni di<strong> storione cobice</strong> (Acipenser naccarii), un pesce che vive solamente nel<strong> Mar Adriatico</strong> e che risale i nostri fiumi per la riproduzione. “Ai tempi dei nostri nonni lo storione era uno dei padroni del fiume, ma dopo la costruzione della conca di <strong>Isola Serafini</strong> ha smesso di risalire il Po: da tempo non si vedevano più storioni, soprattutto di queste dimensioni. Speriamo che questa presenza funga da stimolo, per le istituzioni, nella lotta al bracconaggio: il Po sta dando segnali di risveglio, come testimonia il ritorno dell''alborella e di altre specie e non va lasciato in mano ai pescatori di frodo. Bisogna impegnarsi per riconquistarlo”.

<strong>Quello di Leonardo</strong>

Lo storione cobice è una specie protetta, guai a pescarla. Per la gastronomia esistono quelli di <strong>allevamento</strong>: non per il il caviale che tutti conosciamo, che si ottiene – sempre da esemplari di allevamento, visto che la pesca dello storione è vietata in tutto il mondo – dal leggendario storione ladano o storione beluga (Huso huso) e da altre specie russe. Ma per un''altra versione del caviale, tutto da provare, ottenuto da esemplari <strong>ibridi</strong> tra il nostro <strong>storione cobice</strong> e lo <strong>storione siberiano</strong> (Acipenser baerii). A <strong>Calvisano</strong> (Brescia) è addirittura nato il <strong>caviale di Leonardo da Vinci</strong>,apprezzato ed esportato in tutto il mondo, perfino in Russia. La leggenda narra che Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a <strong>Beatrice d’Este</strong> le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di <strong>Ludovico il Moro</strong>, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in un scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. Uova di altissima qualità, grazie alla lavorazione (bisogna estrarre le uova al momento giusto) e alla purezza dell''acqua in cui vivono.

<strong>La capitale? È nel Bresciano</strong>

Anche lo <strong>storione comune</strong> (Acipenser sturio) era un attivo frequentatore delle acque del Po, che risaliva dall''Adriatico. Gli sbarramenti, l''inquinamento e la pesca indiscriminata hanno portato questo animale alla <strong>completa estinzione</strong> nel nostro Paese, solo pochissimi esemplari sopravvivono nel resto d''Europa. In cucina <strong>le sue carni sono da sempre assai apprezzate</strong>: bianche, sode, molto pregiate, sono commercializzate fresche, congelate, essiccate, affumicate e inscatolate. Dalla vescica si ricava colla di pesce, mentre con le uova si prepara un prelibato <strong>caviale</strong>. Lo storione comune ha carne grassa il cui sapore è stato paragonato a una via di mezzo tra il vitello e l''anguilla, con uno spunto di gambero. In Italia, infine, era presente anche l''enorme<strong> storione beluga</strong> (Huso huso), quello del caviale più prelibato. Anche questo pesce si è ormai<strong> completamente estinto</strong> nelle nostre acque. Nonostante questo,<strong> l''Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale</strong>: il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 20% della produzione mondiale con oltre <strong>25 tonnellate annue di uova</strong> di storione prodotte. La capitale italiana del caviale? È <strong>Calvisano (Brescia)</strong>, dove l''azienda <strong>Agroittica Lombarda</strong> produce con il marchio <strong>Calvisius Caviar</strong>, dove si allevano, tra le altre specie, lo <strong>storione beluga</strong> e lo <strong>storione bianco</strong> (Acipenser transmontanus), originario del Pacifico.

<strong>Lo abbiamo inventato noi</strong>

Da molti ritenuto una specialità tipicamente russa – dove iniziò a diffondersi nel XVIII secolo -<strong> il caviale in realtà nacque in Italia</strong>. Era una delle specialità più ambite nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/"> corti rinascimentali</a></strong>, e già nel 1471 ne parlava <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> quando descriveva “uova di storione condite, salate, prendono il nome di caviare”. A <strong>Ferrara</strong>, in particolare,<strong> Cristoforo di Messisbugo</strong> nel suo<em> Libro novo nel qual s''insegna a far d''ogni sorte di vivanda</em> (1557) descriveva nel dettaglio la ricetta del “caviaro per mangiare, fresco, o per salvare” (ossia per la conservazione). La particolarità di questo prelibato caviale, che lo rende differente da tutti gli altri, era di essere <strong>cotto</strong>.

<strong>Il ferrarese</strong>

Finito il Rinascimento, il caviale ferrarese tornò nell''ombra per molti secoli, fino a quando nel 1930 aprì in città la <strong>rosticceria della “Nuta”</strong>, al secolo <strong>Benvenuta Ascoli</strong>, signora di origini ebraiche, che aveva imparato i segreti della lavorazione dello storione e del celebre caviale dal padre, che riforniva di delicatezze il ghetto. A quei tempi lo storione Beluga imperiale era ancora abbondante nel Po, con esemplari di oltre 200 kg e con 25 kg di uova: il caviale della Nuta veniva venduto anche in Svizzera ed era considerato superiore a quello del Caspio. <strong>Tilde Bianconi</strong>, che rivelò il negozio nel Dopoguerra, in una rara testimonianza riportata dal portale turistico <em>Ferrara terra e acqua</em> descrive così il procedimento per creare il famoso caviale ferrarese. “Lo storione si pescava nel Po e mi portavano le ovaie, che pesavano anche 10-12 kg. Staccavamo le uova dalla membrana e le mettevamo in una cassa di noce, foderata esternamente di amianto, condite con sale e pepe forte. Facevano un po'' d''acqua, per cui<strong> le mettevamo a cuocere nel forno</strong>, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente, perché evaporasse tutto il liquido. Alla fine si aggiungeva abbondante olio e si versava il caviale in una bacinella, a raffreddare. Quando c''era la Nuta, si vendeva sfuso; io lo confezionavo, invece, in vasetti che venivano richiesti anche dall''estero. Anche dall''America”. Il negozio rimase aperto fino al 1972, ma nel frattempo il beluga, sul Po, era scomparso. La ricetta, tuttavia, è rimasta viva per merito di <strong>Enrico Brighenti</strong>, ed è oggi mantenuta viva da un <strong>allevamento trevigiano, “Gli storioni del Sile”</strong>. Ecco perché la notizia della ricomparsa dello storione sul Po evoca tanti ricordi gastronomici. Che, speriamo, un giorno possano tornare realtà.','Il caviale, una storia italiana','La cattura di un grosso storione cobice sul Po riporta alla mente una delle grandi tradizioni gastronomiche del nostro Paese, interrotta negli anni ''60 dall''inquinamento e dagli sbarramenti. Ma che sopravvive in allevamenti che esportano in tutto il mondo','inherit','closed','open','','25798-revision-v1','','','2015-11-11 12:28:12','2015-11-11 11:28:12','',25798,'http://old.lacucinaitaliana.it/25798-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6813,'2015-11-12 04:04:10','2015-11-12 03:04:10','Fanno parte della tradizione culinaria Orientale, ma da noi hanno sempre ricevuto poca considerazione. Di <strong>meduse</strong> si sente parlare quasi esclusivamente in estate, quando affollano i mari dove facciamo il bagno.

Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<h2>A tu per tu
</h2>«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l''eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».
<h2>In cucina</h2>

Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.
«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l''esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha poi creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<h2>La campagna</h2>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell''Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L''obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull''uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell''ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c''è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Così per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull''<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.','Quando la medusa finisce nel piatto, l''alternativa sostenibile da portare in tavola','Da accompagnare a zucchine e mozzarella di bufala, o a capperi e pomodorini, la medusa sta conquistando sempre più spazio in cucina. Ed è un bene, ecco perché','publish','closed','closed','','mangiare-le-meduse-ricette-meduse','','','2016-05-13 08:08:20','2016-05-13 06:08:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25810',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-11 13:17:44','2015-11-11 12:17:44','La notizia è apparsa lo scorso<strong> 3 novembre</strong>: <strong>sul Po è tornato lo storione</strong>. E che storione: un pesce lungo <strong>due metri</strong> e pesante 70 kg, catturato vicino a <strong>Ostiglia (Mantova)</strong> dal pescatore reggiano<strong> Yuri Grisendi</strong>. Secondo il racconto fatto dalla <em>Gazzetta di Reggio</em>, il pescatore si trovava su una barca utilizzata per la pesca dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/siluro-ricette/">siluri</a></strong>, quando ha improvvisamente sentito un forte strattone alla lenza e, al momento di tirare a bordo il pesce, si è accorto che non si trattava del “solito” siluro ma di uno splendido storione. Che, dopo le foto di rito, ha prontamente rimesso in acqua. Cosa c''entra questo con la gastronomia? È presto detto. Il pesce catturato era un esemplare di eccezionali dimensioni di<strong> storione cobice</strong> (Acipenser naccarii), un pesce che vive solamente nel<strong> Mar Adriatico</strong> e che risale i nostri fiumi per la riproduzione. “Ai tempi dei nostri nonni lo storione era uno dei padroni del fiume, ma dopo la costruzione della conca di <strong>Isola Serafini</strong> ha smesso di risalire il Po: da tempo non si vedevano più storioni, soprattutto di queste dimensioni. Speriamo che questa presenza funga da stimolo, per le istituzioni, nella lotta al bracconaggio: il Po sta dando segnali di risveglio, come testimonia il ritorno dell''alborella e di altre specie e non va lasciato in mano ai pescatori di frodo. Bisogna impegnarsi per riconquistarlo”.

<strong>Quello di Leonardo</strong>

Lo storione cobice è una specie protetta, guai a pescarla. Per la gastronomia esistono quelli di <strong>allevamento</strong>: non per il il caviale che tutti conosciamo, che si ottiene – sempre da esemplari di allevamento, visto che la pesca dello storione è vietata in tutto il mondo – dal leggendario storione ladano o storione beluga (Huso huso) e da altre specie russe. Ma per un''altra versione del caviale, tutto da provare, ottenuto da esemplari <strong>ibridi</strong> tra il nostro <strong>storione cobice</strong> e lo <strong>storione siberiano</strong> (Acipenser baerii). A <strong>Calvisano</strong> (Brescia) è addirittura nato il <strong>caviale di Leonardo da Vinci</strong>,apprezzato ed esportato in tutto il mondo, perfino in Russia. La leggenda narra che Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a <strong>Beatrice d’Este</strong> le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di <strong>Ludovico il Moro</strong>, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in un scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. Uova di altissima qualità, grazie alla lavorazione (bisogna estrarre le uova al momento giusto) e alla purezza dell''acqua in cui vivono.

<strong>La capitale? È nel Bresciano</strong>

Anche lo <strong>storione comune</strong> (Acipenser sturio) era un attivo frequentatore delle acque del Po, che risaliva dall''Adriatico. Gli sbarramenti, l''inquinamento e la pesca indiscriminata hanno portato questo animale alla <strong>completa estinzione</strong> nel nostro Paese, solo pochissimi esemplari sopravvivono nel resto d''Europa. In cucina <strong>le sue carni sono da sempre assai apprezzate</strong>: bianche, sode, molto pregiate, sono commercializzate fresche, congelate, essiccate, affumicate e inscatolate. Dalla vescica si ricava colla di pesce, mentre con le uova si prepara un prelibato <strong>caviale</strong>. Lo storione comune ha carne grassa il cui sapore è stato paragonato a una via di mezzo tra il vitello e l''anguilla, con uno spunto di gambero. In Italia, infine, era presente anche l''enorme<strong> storione beluga</strong> (Huso huso), quello del caviale più prelibato. Anche questo pesce si è ormai<strong> completamente estinto</strong> nelle nostre acque. Nonostante questo,<strong> l''Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale</strong>: il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 20% della produzione mondiale con oltre <strong>25 tonnellate annue di uova</strong> di storione prodotte. La capitale italiana del caviale? È <strong>Calvisano (Brescia)</strong>, dove l''azienda <strong>Agroittica Lombarda</strong> produce con il marchio <strong>Calvisius Caviar</strong>, dove si allevano, tra le altre specie, lo <strong>storione beluga</strong> e lo <strong>storione bianco</strong> (Acipenser transmontanus), originario del Pacifico.

<strong>Lo abbiamo inventato noi</strong>

Da molti ritenuto una specialità tipicamente russa – dove iniziò a diffondersi nel XVIII secolo -<strong> il caviale in realtà nacque in Italia</strong>. Era una delle specialità più ambite nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/"> corti rinascimentali</a></strong>, e già nel 1471 ne parlava <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> quando descriveva “uova di storione condite, salate, prendono il nome di caviare”. A <strong>Ferrara</strong>, in particolare,<strong> Cristoforo di Messisbugo</strong> nel suo<em> Libro novo nel qual s''insegna a far d''ogni sorte di vivanda</em> (1557) descriveva nel dettaglio la ricetta del “caviaro per mangiare, fresco, o per salvare” (ossia per la conservazione). La particolarità di questo prelibato caviale, che lo rende differente da tutti gli altri, era di essere <strong>cotto</strong>.

<strong>Il ferrarese</strong>

Finito il Rinascimento, il caviale ferrarese tornò nell''ombra per molti secoli, fino a quando nel 1930 aprì in città la <strong>rosticceria della “Nuta”</strong>, al secolo <strong>Benvenuta Ascoli</strong>, signora di origini ebraiche, che aveva imparato i segreti della lavorazione dello storione e del celebre caviale dal padre, che riforniva di delicatezze il ghetto. A quei tempi lo storione Beluga imperiale era ancora abbondante nel Po, con esemplari di oltre 200 kg e con 25 kg di uova: il caviale della Nuta veniva venduto anche in Svizzera ed era considerato superiore a quello del Caspio. <strong>Tilde Bianconi</strong>, che rivelò il negozio nel Dopoguerra, in una rara testimonianza riportata dal portale turistico <em>Ferrara terra e acqua</em> descrive così il procedimento per creare il famoso caviale ferrarese. “Lo storione si pescava nel Po e mi portavano le ovaie, che pesavano anche 10-12 kg. Staccavamo le uova dalla membrana e le mettevamo in una cassa di noce, foderata esternamente di amianto, condite con sale e pepe forte. Facevano un po'' d''acqua, per cui<strong> le mettevamo a cuocere nel forno</strong>, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente, perché evaporasse tutto il liquido. Alla fine si aggiungeva abbondante olio e si versava il caviale in una bacinella, a raffreddare. Quando c''era la Nuta, si vendeva sfuso; io lo confezionavo, invece, in vasetti che venivano richiesti anche dall''estero. Anche dall''America”. Il negozio rimase aperto fino al 1972, ma nel frattempo il beluga, sul Po, era scomparso. La ricetta, tuttavia, è rimasta viva per merito di <strong>Enrico Brighenti</strong>, ed è oggi mantenuta viva da un <strong>allevamento trevigiano, “Gli storioni del Sile”</strong>. Ecco perché la notizia della ricomparsa dello storione sul Po evoca tanti ricordi gastronomici. Che, speriamo, un giorno possano tornare realtà.','Il caviale, una storia italiana','La cattura di un grosso storione cobice sul Po riporta alla mente una delle grandi tradizioni gastronomiche del nostro Paese, interrotta negli anni ''60 dall''inquinamento e dagli sbarramenti. Ma che sopravvive in allevamenti che esportano in tutto il mondo','inherit','closed','open','','25798-revision-v1','','','2015-11-11 13:17:44','2015-11-11 12:17:44','',25798,'http://old.lacucinaitaliana.it/25798-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 03:45:12','2015-11-12 02:45:12','Dunque, ci siamo. Dopo due anni di attesa – la disastrosa <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-d-oliva-quello-italiano-sempre-piu-introvabile/">stagione del 2014</a></strong> mettiamola da parte, sia per quantità che per qualità, salvo rarissime eccezioni – è tornato lui: l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. L''odore dell''<strong>olio novello</strong> appena uscito dai frantoi è già nell''aria, ed è allora tempo di <strong>degustarlo</strong> in tutta la sua prelibatezza. <strong>Verdissimo</strong>, dal gusto <strong>fruttato</strong>, quasi <strong>piccante</strong>: l''olio appena uscito dal frantoio è una perla tutta da assaporare, che però ha bisogno di <strong>qualche attenzione</strong> in cucina.
<h2>Trattamento speciale</h2>
Per “olio novello”, tecnicamente, si intende l''extravergine di oliva di età non superiore ai<strong> 4 mesi</strong>. Almeno fino al primo mese, però, l''olio novello non va trattato come tutti gli altri oli. Il primo consiglio è quello di <strong>utilizzarlo esclusivamente a crudo</strong>, non “sprecandolo” per le cotture. Si adatta perfettamente alle <strong>bruschette</strong> e, in piccole quantità, alle <strong>insalate</strong> e alle <strong>verdure grigliate</strong>. Ottimo, poi, aggiunto a crudo alle <strong>verdure autunnali, dalla verza ai broccoli fino alle cime di rapa</strong>. Da <strong>sconsigliare invece sulla carne e sul pesce</strong>: con il suo gusto forte finirebbe inesorabilmente per coprirne il sapore. Già dopo il <strong>secondo o terzo mese</strong>, tuttavia, potrete introdurlo in tutti i condimenti a crudo. E, dopo il <strong>quarto</strong>, considerarlo alla stregua di ogni altro, ottimo, olio extravergine d''oliva. <strong>Fritture</strong> comprese.
<h2>Dalla bruschetta alla pappa al pomodoro</h2>
Il primo utilizzo dell''olio nuovo è quello della tradizionale <strong>bruschetta</strong> (la <strong>“fettunta” toscana</strong>) preparata rigorosamente con olio, sale e aglio. In alternativa si possono creare dei golosi <strong>crostini a base di cavolo nero bollito</strong>, distribuiti sul pane tostato o abbrustolito e infine arricchiti dall''olio a crudo. Sempre dalla <strong>gastronomia toscana</strong> arrivano altri consigli su come utilizzare l''olio nuovo, come tocco finale rigorosamente a crudo: esso può avvenire, ad esempio, con la <strong>pappa al pomodoro</strong>, preparata con pane tostato (meglio senza sale!), salsa di pomodoro, aglio, basilico e brodo vegetale.
<h2>I fagioli al fiasco e il pane carasau</h2>
Perfetto, in teoria, l''abbinamento con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a></strong>, anche se la qualità dei pomodori invernali non aiuta. Mentre un filo d''olio nuovo a crudo può rivelarsi la carta vincente in <strong>zuppe</strong> e <strong>minestre</strong>, soprattutto se ad essere protagonisti sono i <strong>legumi</strong>. Un esempio? Ricorriamo, anche qui, alla gastronomia toscana citando i <strong>fagioli al fiasco</strong>. Una ricetta antichissima, in cui i fagioli vengono sistemati in un fiasco di vino (vuoto!) senza paglia assieme ad aglio, un filo d''olio, salvia, sale, pepe e pomodorini (facoltativi), e poi riempito d''acqua per tre quarti. A questo punto si sistema il fiasco nella brace del camino e si lascia cuocere lentamente per tre ore, un tempo lo si faceva addirittura per l''intera notte. Estratti i fagioli, li si condisce con dell''ottimo olio extravergine d''oliva novello. La stessa filosofia del tocco a crudo può essere abbinata ovviamente alle<strong> zuppe miste</strong>, come ad esempio quella umbra dove possono comparire anche il farro, i ceci, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/">roveja</a></strong>; e alla classica pasta e fagioli. Altra chicca, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"><strong>pane carasau</strong> </a>con olio novello, antipasto o stuzzichino tanto semplice quanto di sicuro successo. Dalla cucina laziale, infine, arriva la <strong>zuppa di cavoli neri e baccalà condita con olio novello</strong>.','Guida all''utilizzo dell''olio nuovo in cucina','Dà il meglio di sé a crudo con il pane, le verdure e le zuppe di legumi. Solo dopo qualche settimana potrà debuttare su carne e pesce. Per poi passare alle cotture. Ecco alcune ricette ispirate alla gastronomia toscana e non solo','publish','closed','closed','','olio-nuovo-ricette','','','2016-02-16 04:13:12','2016-02-16 03:13:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25812',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-11-11 13:23:25','2015-11-11 12:23:25','Fanno parte della tradizione culinaria Orientale, ma da noi hanno sempre ricevuto poca considerazione. Di <strong>meduse</strong> si sente parlare quasi esclusivamente in estate, quando affollano i mari dove facciamo il bagno.

Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<strong>A tu per tu
</strong>
«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l''eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».

<strong>In cucina
</strong>
Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.

«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l''esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<strong>La campagna</strong>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell''Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L''obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull''uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell''ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c''è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull''<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.','Quando la medusa finisce nel piatto, l''alternativa sostenibile da portare in tavola','Da accompagnare a zucchine e mozzarella di bufala, o a capperi e pomodorini, la medusa sta conquistando sempre più spazio in cucina. Ed è un bene, ecco perché','inherit','closed','open','','25810-revision-v1','','','2015-11-11 13:23:25','2015-11-11 12:23:25','',25810,'http://old.lacucinaitaliana.it/25810-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<strong>A tu per tu
</strong>
«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l''eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».

<strong>In cucina
</strong>
Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.

«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l''esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha poi creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<strong>La campagna</strong>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell''Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L''obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull''uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell''ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c''è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull''<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.','Quando la medusa finisce nel piatto, l''alternativa sostenibile da portare in tavola','Da accompagnare a zucchine e mozzarella di bufala, o a capperi e pomodorini, la medusa sta conquistando sempre più spazio in cucina. Ed è un bene, ecco perché','inherit','closed','open','','25810-revision-v1','','','2015-11-11 13:26:01','2015-11-11 12:26:01','',25810,'http://old.lacucinaitaliana.it/25810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 13:26:39','2015-11-11 12:26:39','Fanno parte della tradizione culinaria Orientale, ma da noi hanno sempre ricevuto poca considerazione. Di <strong>meduse</strong> si sente parlare quasi esclusivamente in estate, quando affollano i mari dove facciamo il bagno.

Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<strong>A tu per tu
</strong>
«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l''eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».

<strong>In cucina
</strong>
Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.

«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l''esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha poi creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<strong>La campagna</strong>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell''Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L''obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull''uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell''ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c''è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Così per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull''<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.','Quando la medusa finisce nel piatto, l''alternativa sostenibile da portare in tavola','Da accompagnare a zucchine e mozzarella di bufala, o a capperi e pomodorini, la medusa sta conquistando sempre più spazio in cucina. Ed è un bene, ecco perché','inherit','closed','open','','25810-revision-v1','','','2015-11-11 13:26:39','2015-11-11 12:26:39','',25810,'http://old.lacucinaitaliana.it/25810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 13:31:57','2015-11-11 12:31:57','Dunque, ci siamo. Dopo due anni di attesa – la disastrosa <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-d-oliva-quello-italiano-sempre-piu-introvabile/">stagione del 2014</a></strong> mettiamola da parte, sia per quantità che per qualità, salvo rarissime eccezioni – è tornato lui: l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. L''odore dell''<strong>olio novello</strong> appena uscito dai frantoi è già nell''aria, ed è allora tempo di <strong>degustarlo</strong> in tutta la sua prelibatezza. <strong>Verdissimo</strong>, dal gusto <strong>fruttato</strong>, quasi <strong>piccante</strong>: l''olio appena uscito dal frantoio è una perla tutta da assaporare, che però ha bisogno di <strong>qualche attenzione</strong> in cucina.

<strong>Trattamento speciale</strong>

Per “olio novello”, tecnicamente, si intende l''extravergine di oliva di età non superiore ai<strong> 4 mesi</strong>. Almeno fino al primo mese, però, l''olio novello non va trattato come tutti gli altri oli. Il primo consiglio è quello di <strong>utilizzarlo esclusivamente a crudo</strong>, non “sprecandolo” per le cotture. Si adatta perfettamente alle <strong>bruschette</strong> e, in piccole quantità, alle <strong>insalate</strong> e alle <strong>verdure grigliate</strong>. Ottimo, poi, aggiunto a crudo alle <strong>verdure autunnali, dalla verza ai broccoli fino alle cime di rapa</strong>. Da <strong>sconsigliare invece sulla carne e sul pesce</strong>: con il suo gusto forte finirebbe inesorabilmente per coprirne il sapore. Già dopo il <strong>secondo o terzo mese</strong>, tuttavia, potrete introdurlo in tutti i condimenti a crudo. E, dopo il <strong>quarto</strong>, considerarlo alla stregua di ogni altro, ottimo, olio extravergine d''oliva. <strong>Fritture</strong> comprese.

<strong>Dalla bruschetta alla pappa al pomodoro</strong>

Il primo utilizzo dell''olio nuovo è quello della tradizionale <strong>bruschetta</strong> (la <strong>“fettunta” toscana</strong>) preparata rigorosamente con olio, sale e aglio. In alternativa si possono creare dei golosi <strong>crostini a base di cavolo nero bollito</strong>, distribuiti sul pane tostato o abbrustolito e infine arricchiti dall''olio a crudo. Sempre dalla <strong>gastronomia toscana</strong> arrivano altri consigli su come utilizzare l''olio nuovo, come tocco finale rigorosamente a crudo: esso può avvenire, ad esempio, con la <strong>pappa al pomodoro</strong>, preparata con pane tostato (meglio senza sale!), salsa di pomodoro, aglio, basilico e brodo vegetale.

<strong>I fagioli al fiasco e il pane carasau</strong>

Perfetto, in teoria, l''abbinamento con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a></strong>, anche se la qualità dei pomodori invernali non aiuta. Mentre un filo d''olio nuovo a crudo può rivelarsi la carta vincente in <strong>zuppe</strong> e <strong>minestre</strong>, soprattutto se ad essere protagonisti sono i <strong>legumi</strong>. Un esempio? Ricorriamo, anche qui, alla gastronomia toscana citando i <strong>fagioli al fiasco</strong>. Una ricetta antichissima, in cui i fagioli vengono sistemati in un fiasco di vino (vuoto!) senza paglia assieme ad aglio, un filo d''olio, salvia, sale, pepe e pomodorini (facoltativi), e poi riempito d''acqua per tre quarti. A questo punto si sistema il fiasco nella brace del camino e si lascia cuocere lentamente per tre ore, un tempo lo si faceva addirittura per l''intera notte. Estratti i fagioli, li si condisce con dell''ottimo olio extravergine d''oliva novello. La stessa filosofia del tocco a crudo può essere abbinata ovviamente alle<strong> zuppe miste</strong>, come ad esempio quella umbra dove possono comparire anche il farro, i ceci, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/">roveja</a></strong>; e alla classica pasta e fagioli. Altra chicca, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"><strong>pane carasau</strong> </a>con olio novello, antipasto o stuzzichino tanto semplice quanto di sicuro successo. Dalla cucina laziale, infine, arriva la <strong>zuppa di cavoli neri e baccalà condita con olio novello</strong>.','Guida all''utilizzo dell''olio nuovo in cucina','Dà il meglio di sé a crudo con il pane, le verdure e le zuppe di legumi. Solo dopo qualche settimana potrà debuttare su carne e pesce. Per poi passare alle cotture. Ecco alcune ricette ispirate alla gastronomia toscana e non solo','inherit','closed','open','','25812-revision-v1','','','2015-11-11 13:31:57','2015-11-11 12:31:57','',25812,'http://old.lacucinaitaliana.it/25812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-11 13:32:25','2015-11-11 12:32:25','Dunque, ci siamo. Dopo due anni di attesa – la disastrosa <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-d-oliva-quello-italiano-sempre-piu-introvabile/">stagione del 2014</a></strong> mettiamola da parte, sia per quantità che per qualità, salvo rarissime eccezioni – è tornato lui: l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. L''odore dell''<strong>olio novello</strong> appena uscito dai frantoi è già nell''aria, ed è allora tempo di <strong>degustarlo</strong> in tutta la sua prelibatezza. <strong>Verdissimo</strong>, dal gusto <strong>fruttato</strong>, quasi <strong>piccante</strong>: l''olio appena uscito dal frantoio è una perla tutta da assaporare, che però ha bisogno di <strong>qualche attenzione</strong> in cucina.

<strong>Trattamento speciale</strong>

Per “olio novello”, tecnicamente, si intende l''extravergine di oliva di età non superiore ai<strong> 4 mesi</strong>. Almeno fino al primo mese, però, l''olio novello non va trattato come tutti gli altri oli. Il primo consiglio è quello di <strong>utilizzarlo esclusivamente a crudo</strong>, non “sprecandolo” per le cotture. Si adatta perfettamente alle <strong>bruschette</strong> e, in piccole quantità, alle <strong>insalate</strong> e alle <strong>verdure grigliate</strong>. Ottimo, poi, aggiunto a crudo alle <strong>verdure autunnali, dalla verza ai broccoli fino alle cime di rapa</strong>. Da <strong>sconsigliare invece sulla carne e sul pesce</strong>: con il suo gusto forte finirebbe inesorabilmente per coprirne il sapore. Già dopo il <strong>secondo o terzo mese</strong>, tuttavia, potrete introdurlo in tutti i condimenti a crudo. E, dopo il <strong>quarto</strong>, considerarlo alla stregua di ogni altro, ottimo, olio extravergine d''oliva. <strong>Fritture</strong> comprese.

<strong>Dalla bruschetta alla pappa al pomodoro</strong>

Il primo utilizzo dell''olio nuovo è quello della tradizionale <strong>bruschetta</strong> (la <strong>“fettunta” toscana</strong>) preparata rigorosamente con olio, sale e aglio. In alternativa si possono creare dei golosi <strong>crostini a base di cavolo nero bollito</strong>, distribuiti sul pane tostato o abbrustolito e infine arricchiti dall''olio a crudo. Sempre dalla <strong>gastronomia toscana</strong> arrivano altri consigli su come utilizzare l''olio nuovo, come tocco finale rigorosamente a crudo: esso può avvenire, ad esempio, con la <strong>pappa al pomodoro</strong>, preparata con pane tostato (meglio senza sale!), salsa di pomodoro, aglio, basilico e brodo vegetale.

<strong>I fagioli al fiasco e il pane carasau</strong>

Perfetto, in teoria, l''abbinamento con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a></strong>, anche se la qualità dei pomodori invernali non aiuta. Mentre un filo d''olio nuovo a crudo può rivelarsi la carta vincente in <strong>zuppe</strong> e <strong>minestre</strong>, soprattutto se ad essere protagonisti sono i <strong>legumi</strong>. Un esempio? Ricorriamo, anche qui, alla gastronomia toscana citando i <strong>fagioli al fiasco</strong>. Una ricetta antichissima, in cui i fagioli vengono sistemati in un fiasco di vino (vuoto!) senza paglia assieme ad aglio, un filo d''olio, salvia, sale, pepe e pomodorini (facoltativi), e poi riempito d''acqua per tre quarti. A questo punto si sistema il fiasco nella brace del camino e si lascia cuocere lentamente per tre ore, un tempo lo si faceva addirittura per l''intera notte. Estratti i fagioli, li si condisce con dell''ottimo olio extravergine d''oliva novello. La stessa filosofia del tocco a crudo può essere abbinata ovviamente alle<strong> zuppe miste</strong>, come ad esempio quella umbra dove possono comparire anche il farro, i ceci, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/">roveja</a></strong>; e alla classica pasta e fagioli. Altra chicca, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"><strong>pane carasau</strong> </a>con olio novello, antipasto o stuzzichino tanto semplice quanto di sicuro successo. Dalla cucina laziale, infine, arriva la <strong>zuppa di cavoli neri e baccalà condita con olio novello</strong>.','Guida all''utilizzo dell''olio nuovo in cucina','Dà il meglio di sé a crudo con il pane, le verdure e le zuppe di legumi. Solo dopo qualche settimana potrà debuttare su carne e pesce. Per poi passare alle cotture. Ecco alcune ricette ispirate alla gastronomia toscana e non solo','inherit','closed','open','','25812-revision-v1','','','2015-11-11 13:32:25','2015-11-11 12:32:25','',25812,'http://old.lacucinaitaliana.it/25812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-11 17:37:28','2015-10-11 15:37:28','L’Alto Adige è un territorio unico, una gemma verde incastonata nell’arco alpino, dove ai pascoli si alternano i boschi, dove le città sono a misura d’uomo e anche il più piccolo villaggio conserva con orgoglio la propria storia ed identità: dalle tradizioni custodite e tramandate da generazioni, dal legame con la terra e il rispetto per la natura e i suoi tempi, dalla continua ricerca, nascono veri e propri tesori del gusto, dall’origine e dalla provenienza garantita. Questi prodotti d’eccellenza vengono coltivati e lavorati come una volta fra le valli dell’Alto Adige. Ogni fase è seguita con competenza personalmente dagli stessi produttori, passo dopo passo, spesso nella medesima famiglia o azienda. <strong>Questa attenzione alla tradizione, all’origine e alla genuinità viene riconosciuta dall’Unione Europea e premiata con i marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).</strong>
<h2>Le eccellenze dell’Alto Adige</h2>
I prodotti tipici dell’Alto Adige diventano pertanto le eccellenze che “esportano” il nome di questo territorio ma anche la politica di qualità europea in tutto il mondo e fanno conoscere al grande pubblico l’autentico significato delle denominazioni di origine europea DOP e IGP. Il compito è affidato a tre fra le più note delle specialità dell’Alto Adige: il Formaggio Stelvio DOP, la Mela Alto Adige IGP e lo Speck Alto Adige IGP.
<h2>Il formaggio Stelvio DOP</h2>
Per il Formaggio Stelvio DOP viene usato solo il latte delle mucche che pascolano in Alto Adige, il quale deve essere lavorato entro e non oltre le 48 ore dalla raccolta secondo i metodi fissati dal severo disciplinare di produzione. I regolari controlli di qualità rappresentano una parte essenziale del processo di produzione.
<h2>Le mele Alto Adige IGP</h2>
Le Mele Alto Adige IGP sono sottoposte a regolari e severi test da parte di un organismo indipendente, a garanzia della naturalezza della loro origine e qualità. Succose e aromatiche, dal gusto inconfondibile, vengono coltivate da più di 7.000 piccole aziende familiari nel più grande frutteto d’Europa.
<h2>Lo Speck Alto Adige IGP</h2>
&nbsp;

Lo Speck Alto Adige IGP è poi il punto d’incontro fra la tradizione mediterranea della stagionatura all’aria fresca e quella nordica dell’affumicatura con legna poco resinosa. Viene prodotto esclusivamente da cosce di suino magre e ogni fase della lavorazione è sottoposta a continui controlli.
<h2>Le persone dietro i prodotti</h2>
A narrare e illustrare il percorso che dalla tradizione conduce alla qualità sono le persone “vere” che ogni giorno lavorano sul territorio. Uomini e donne con il loro nome e la loro storia, che raccontano come nascono i prodotti dell’Alto Adige, perché sono così buoni e genuini e come si possono impiegare in cucina.','Il sapore in Alto Adige è garantito (dai marchi dell''Unione Europea)','Il Formaggio Stelvio DOP, la Mela Alto Adige IGP e lo Speck Alto Adige IGP, i migliori testimonial di un territorio unico e di una qualità eccellente, del rispetto della tradizione e della genuinità ','publish','closed','closed','','il-sapore-in-alto-adige-e-garantito-dai-marchi-dellunione-europea','','','2015-11-11 17:52:26','2015-11-11 16:52:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25818',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2015-11-11 17:52:26','2015-11-11 16:52:26','L’Alto Adige è un territorio unico, una gemma verde incastonata nell’arco alpino, dove ai pascoli si alternano i boschi, dove le città sono a misura d’uomo e anche il più piccolo villaggio conserva con orgoglio la propria storia ed identità: dalle tradizioni custodite e tramandate da generazioni, dal legame con la terra e il rispetto per la natura e i suoi tempi, dalla continua ricerca, nascono veri e propri tesori del gusto, dall’origine e dalla provenienza garantita. Questi prodotti d’eccellenza vengono coltivati e lavorati come una volta fra le valli dell’Alto Adige. Ogni fase è seguita con competenza personalmente dagli stessi produttori, passo dopo passo, spesso nella medesima famiglia o azienda. <strong>Questa attenzione alla tradizione, all’origine e alla genuinità viene riconosciuta dall’Unione Europea e premiata con i marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).</strong>
<h2>Le eccellenze dell’Alto Adige</h2>
I prodotti tipici dell’Alto Adige diventano pertanto le eccellenze che “esportano” il nome di questo territorio ma anche la politica di qualità europea in tutto il mondo e fanno conoscere al grande pubblico l’autentico significato delle denominazioni di origine europea DOP e IGP. Il compito è affidato a tre fra le più note delle specialità dell’Alto Adige: il Formaggio Stelvio DOP, la Mela Alto Adige IGP e lo Speck Alto Adige IGP.
<h2>Il formaggio Stelvio DOP</h2>
Per il Formaggio Stelvio DOP viene usato solo il latte delle mucche che pascolano in Alto Adige, il quale deve essere lavorato entro e non oltre le 48 ore dalla raccolta secondo i metodi fissati dal severo disciplinare di produzione. I regolari controlli di qualità rappresentano una parte essenziale del processo di produzione.
<h2>Le mele Alto Adige IGP</h2>
Le Mele Alto Adige IGP sono sottoposte a regolari e severi test da parte di un organismo indipendente, a garanzia della naturalezza della loro origine e qualità. Succose e aromatiche, dal gusto inconfondibile, vengono coltivate da più di 7.000 piccole aziende familiari nel più grande frutteto d’Europa.
<h2>Lo Speck Alto Adige IGP</h2>
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Lo Speck Alto Adige IGP è poi il punto d’incontro fra la tradizione mediterranea della stagionatura all’aria fresca e quella nordica dell’affumicatura con legna poco resinosa. Viene prodotto esclusivamente da cosce di suino magre e ogni fase della lavorazione è sottoposta a continui controlli.
<h2>Le persone dietro i prodotti</h2>
A narrare e illustrare il percorso che dalla tradizione conduce alla qualità sono le persone “vere” che ogni giorno lavorano sul territorio. Uomini e donne con il loro nome e la loro storia, che raccontano come nascono i prodotti dell’Alto Adige, perché sono così buoni e genuini e come si possono impiegare in cucina.','Il sapore in Alto Adige è garantito (dai marchi dell''Unione Europea)','Il Formaggio Stelvio DOP, la Mela Alto Adige IGP e lo Speck Alto Adige IGP, i migliori testimonial di un territorio unico e di una qualità eccellente, del rispetto della tradizione e della genuinità ','inherit','closed','open','','25818-revision-v1','','','2015-11-11 17:52:26','2015-11-11 16:52:26','',25818,'http://old.lacucinaitaliana.it/25818-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-12 03:44:12','2015-11-12 02:44:12','Dunque, ci siamo. Dopo due anni di attesa – la disastrosa <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-d-oliva-quello-italiano-sempre-piu-introvabile/">stagione del 2014</a></strong> mettiamola da parte, sia per quantità che per qualità, salvo rarissime eccezioni – è tornato lui: l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. L''odore dell''<strong>olio novello</strong> appena uscito dai frantoi è già nell''aria, ed è allora tempo di <strong>degustarlo</strong> in tutta la sua prelibatezza. <strong>Verdissimo</strong>, dal gusto <strong>fruttato</strong>, quasi <strong>piccante</strong>: l''olio appena uscito dal frantoio è una perla tutta da assaporare, che però ha bisogno di <strong>qualche attenzione</strong> in cucina.
<h2>Trattamento speciale</h2>
Per “olio novello”, tecnicamente, si intende l''extravergine di oliva di età non superiore ai<strong> 4 mesi</strong>. Almeno fino al primo mese, però, l''olio novello non va trattato come tutti gli altri oli. Il primo consiglio è quello di <strong>utilizzarlo esclusivamente a crudo</strong>, non “sprecandolo” per le cotture. Si adatta perfettamente alle <strong>bruschette</strong> e, in piccole quantità, alle <strong>insalate</strong> e alle <strong>verdure grigliate</strong>. Ottimo, poi, aggiunto a crudo alle <strong>verdure autunnali, dalla verza ai broccoli fino alle cime di rapa</strong>. Da <strong>sconsigliare invece sulla carne e sul pesce</strong>: con il suo gusto forte finirebbe inesorabilmente per coprirne il sapore. Già dopo il <strong>secondo o terzo mese</strong>, tuttavia, potrete introdurlo in tutti i condimenti a crudo. E, dopo il <strong>quarto</strong>, considerarlo alla stregua di ogni altro, ottimo, olio extravergine d''oliva. <strong>Fritture</strong> comprese.
<h2>Dalla bruschetta alla pappa al pomodoro</h2>
Il primo utilizzo dell''olio nuovo è quello della tradizionale <strong>bruschetta</strong> (la <strong>“fettunta” toscana</strong>) preparata rigorosamente con olio, sale e aglio. In alternativa si possono creare dei golosi <strong>crostini a base di cavolo nero bollito</strong>, distribuiti sul pane tostato o abbrustolito e infine arricchiti dall''olio a crudo. Sempre dalla <strong>gastronomia toscana</strong> arrivano altri consigli su come utilizzare l''olio nuovo, come tocco finale rigorosamente a crudo: esso può avvenire, ad esempio, con la <strong>pappa al pomodoro</strong>, preparata con pane tostato (meglio senza sale!), salsa di pomodoro, aglio, basilico e brodo vegetale.

<strong>I fagioli al fiasco e il pane carasau</strong>

Perfetto, in teoria, l''abbinamento con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a></strong>, anche se la qualità dei pomodori invernali non aiuta. Mentre un filo d''olio nuovo a crudo può rivelarsi la carta vincente in <strong>zuppe</strong> e <strong>minestre</strong>, soprattutto se ad essere protagonisti sono i <strong>legumi</strong>. Un esempio? Ricorriamo, anche qui, alla gastronomia toscana citando i <strong>fagioli al fiasco</strong>. Una ricetta antichissima, in cui i fagioli vengono sistemati in un fiasco di vino (vuoto!) senza paglia assieme ad aglio, un filo d''olio, salvia, sale, pepe e pomodorini (facoltativi), e poi riempito d''acqua per tre quarti. A questo punto si sistema il fiasco nella brace del camino e si lascia cuocere lentamente per tre ore, un tempo lo si faceva addirittura per l''intera notte. Estratti i fagioli, li si condisce con dell''ottimo olio extravergine d''oliva novello. La stessa filosofia del tocco a crudo può essere abbinata ovviamente alle<strong> zuppe miste</strong>, come ad esempio quella umbra dove possono comparire anche il farro, i ceci, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/">roveja</a></strong>; e alla classica pasta e fagioli. Altra chicca, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"><strong>pane carasau</strong> </a>con olio novello, antipasto o stuzzichino tanto semplice quanto di sicuro successo. Dalla cucina laziale, infine, arriva la <strong>zuppa di cavoli neri e baccalà condita con olio novello</strong>.','Guida all''utilizzo dell''olio nuovo in cucina','Dà il meglio di sé a crudo con il pane, le verdure e le zuppe di legumi. Solo dopo qualche settimana potrà debuttare su carne e pesce. Per poi passare alle cotture. Ecco alcune ricette ispirate alla gastronomia toscana e non solo','inherit','closed','open','','25812-autosave-v1','','','2015-11-12 03:44:12','2015-11-12 02:44:12','',25812,'http://old.lacucinaitaliana.it/25812-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Trattamento speciale</h2>
Per “olio novello”, tecnicamente, si intende l''extravergine di oliva di età non superiore ai<strong> 4 mesi</strong>. Almeno fino al primo mese, però, l''olio novello non va trattato come tutti gli altri oli. Il primo consiglio è quello di <strong>utilizzarlo esclusivamente a crudo</strong>, non “sprecandolo” per le cotture. Si adatta perfettamente alle <strong>bruschette</strong> e, in piccole quantità, alle <strong>insalate</strong> e alle <strong>verdure grigliate</strong>. Ottimo, poi, aggiunto a crudo alle <strong>verdure autunnali, dalla verza ai broccoli fino alle cime di rapa</strong>. Da <strong>sconsigliare invece sulla carne e sul pesce</strong>: con il suo gusto forte finirebbe inesorabilmente per coprirne il sapore. Già dopo il <strong>secondo o terzo mese</strong>, tuttavia, potrete introdurlo in tutti i condimenti a crudo. E, dopo il <strong>quarto</strong>, considerarlo alla stregua di ogni altro, ottimo, olio extravergine d''oliva. <strong>Fritture</strong> comprese.
<h2>Dalla bruschetta alla pappa al pomodoro</h2>
Il primo utilizzo dell''olio nuovo è quello della tradizionale <strong>bruschetta</strong> (la <strong>“fettunta” toscana</strong>) preparata rigorosamente con olio, sale e aglio. In alternativa si possono creare dei golosi <strong>crostini a base di cavolo nero bollito</strong>, distribuiti sul pane tostato o abbrustolito e infine arricchiti dall''olio a crudo. Sempre dalla <strong>gastronomia toscana</strong> arrivano altri consigli su come utilizzare l''olio nuovo, come tocco finale rigorosamente a crudo: esso può avvenire, ad esempio, con la <strong>pappa al pomodoro</strong>, preparata con pane tostato (meglio senza sale!), salsa di pomodoro, aglio, basilico e brodo vegetale.
<h2>I fagioli al fiasco e il pane carasau</h2>
Perfetto, in teoria, l''abbinamento con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a></strong>, anche se la qualità dei pomodori invernali non aiuta. Mentre un filo d''olio nuovo a crudo può rivelarsi la carta vincente in <strong>zuppe</strong> e <strong>minestre</strong>, soprattutto se ad essere protagonisti sono i <strong>legumi</strong>. Un esempio? Ricorriamo, anche qui, alla gastronomia toscana citando i <strong>fagioli al fiasco</strong>. Una ricetta antichissima, in cui i fagioli vengono sistemati in un fiasco di vino (vuoto!) senza paglia assieme ad aglio, un filo d''olio, salvia, sale, pepe e pomodorini (facoltativi), e poi riempito d''acqua per tre quarti. A questo punto si sistema il fiasco nella brace del camino e si lascia cuocere lentamente per tre ore, un tempo lo si faceva addirittura per l''intera notte. Estratti i fagioli, li si condisce con dell''ottimo olio extravergine d''oliva novello. La stessa filosofia del tocco a crudo può essere abbinata ovviamente alle<strong> zuppe miste</strong>, come ad esempio quella umbra dove possono comparire anche il farro, i ceci, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/">roveja</a></strong>; e alla classica pasta e fagioli. Altra chicca, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"><strong>pane carasau</strong> </a>con olio novello, antipasto o stuzzichino tanto semplice quanto di sicuro successo. Dalla cucina laziale, infine, arriva la <strong>zuppa di cavoli neri e baccalà condita con olio novello</strong>.','Guida all''utilizzo dell''olio nuovo in cucina','Dà il meglio di sé a crudo con il pane, le verdure e le zuppe di legumi. Solo dopo qualche settimana potrà debuttare su carne e pesce. Per poi passare alle cotture. Ecco alcune ricette ispirate alla gastronomia toscana e non solo','inherit','closed','open','','25812-revision-v1','','','2015-11-12 03:45:12','2015-11-12 02:45:12','',25812,'http://old.lacucinaitaliana.it/25812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-12 04:03:51','2015-11-12 03:03:51','Fanno parte della tradizione culinaria Orientale, ma da noi hanno sempre ricevuto poca considerazione. Di <strong>meduse</strong> si sente parlare quasi esclusivamente in estate, quando affollano i mari dove facciamo il bagno.

Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<h2>A tu per tu
</h2>«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l''eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».
<h2>In cucina</h2>

Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.
«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l''esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha poi creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<h2>La campagna</h2>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell''Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L''obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull''uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell''ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c''è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Così per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull''<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.','Quando la medusa finisce nel piatto, l''alternativa sostenibile da portare in tavola','Da accompagnare a zucchine e mozzarella di bufala, o a capperi e pomodorini, la medusa sta conquistando sempre più spazio in cucina. Ed è un bene, ecco perché','inherit','closed','open','','25810-autosave-v1','','','2015-11-12 04:03:51','2015-11-12 03:03:51','',25810,'http://old.lacucinaitaliana.it/25810-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<h2>A tu per tu
</h2>«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l''eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».
<h2>In cucina</h2>

Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.
«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l''esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha poi creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<h2>La campagna</h2>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell''Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L''obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull''uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell''ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c''è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Così per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull''<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.','Quando la medusa finisce nel piatto, l''alternativa sostenibile da portare in tavola','Da accompagnare a zucchine e mozzarella di bufala, o a capperi e pomodorini, la medusa sta conquistando sempre più spazio in cucina. Ed è un bene, ecco perché','inherit','closed','open','','25810-revision-v1','','','2015-11-12 04:04:10','2015-11-12 03:04:10','',25810,'http://old.lacucinaitaliana.it/25810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-12 04:06:04','2015-11-12 03:06:04','Del <strong>vino</strong> sappiamo (quasi) tutto. Ma della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">birra</a>? Ad esempio, sapreste dire qual è la migliore da abbinare a una <strong>tavoletta di cioccolato</strong> o da degustare insieme a un classico piatto di <strong>spaghetti al pomodoro</strong>?

«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».
<h2>I principi fondamentali</h2>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».
<h2>Non il colore, ma l''etichetta</h2>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».
Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.
<h2>Per prove ed errori</h2>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

&nbsp;','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per gli abbinamenti migliori','inherit','closed','open','','25795-autosave-v1','','','2015-11-12 04:06:04','2015-11-12 03:06:04','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».
<h2>I principi fondamentali</h2>
<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l''esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l''<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».
<h2>Non il colore, ma l''etichetta</h2>
Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l''etichetta può invece esserci d''aiuto. «Sull''<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».
Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.
<h2>Per prove ed errori</h2>
Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d''amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

&nbsp;','Come abbinare birra e cibo: i segreti dell''esperto','Intensità, affinità o contrasto, e completamento dei sapori. Ecco le regole fondamentali per gli abbinamenti migliori','inherit','closed','open','','25795-revision-v1','','','2015-11-12 04:14:11','2015-11-12 03:14:11','',25795,'http://old.lacucinaitaliana.it/25795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.
<h2>Spaghetto galeotto e pizza</h2>
<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.
<h2>Pizza, ciambelle e fast food</h2>
Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.
<h2>Grandi classici e Spongebob</h2>
Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.
<h2>Anni Duemila</h2>
Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','Da Braccio di Ferro ai Simpsons: cartoni animati e cibo','Lilly e il Vagabondo, Lupin, Braccio di Ferro, Futurama, Piovono Polpette: da sempre il mondo dei cartoni animati prende spunto dalla cucina. Ecco gli esempi più famosi
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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.

<h2>Spaghetto galeotto e pizza</h2>

<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.

<h2>Pizza, ciambelle e fast food</h2>
Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.

<h2>Grandi classici e Spongebob</h2>
Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.

<h2>Anni Duemila</h2>

Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','Da Braccio di Ferro ai Simpsons: cartoni animati e cibo','','inherit','closed','open','','25771-revision-v1','','','2015-11-12 04:28:09','2015-11-12 03:28:09','',25771,'http://old.lacucinaitaliana.it/25771-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2015-11-12 09:32:33','2015-11-12 08:32:33','Estate di San Martino, si chiama così questo meraviglioso periodo dell’anno in cui sembra tornata l’estate perché il sole splende e fa caldo, ma in realtà l’inverno è proprio dietro l’angolo. Godiamoci ancora per qualche giorno queste temperature miti, la meraviglia della natura che ci regala colori meravigliosi e sapori speciali e approfittiamone per organizzare un barbecue all’aperto.

Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.
<h2>Funghi alla brace</h2>
In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">pulirli per bene</a>, affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

&nbsp;
<h2>Bruschette con verdure grigliate</h2>
Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate, dalla zucca alle cipolle, o con i funghi della ricetta precedente.

&nbsp;
<h2>Salsiccia alla griglia</h2>
C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

&nbsp;
<h2>Spiedini di verdure</h2>
Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare <strong>finocchi, carote, zucche, radicchio, ravanelli e cipolle</strong>.

&nbsp;
<h2>Hamburger</h2>
Il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank"> barbecue chiama anche l’hamburger</a>. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante.

&nbsp;
<h2>Patate al cartoccio</h2>
Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

&nbsp;
<h2>Patate vulcano</h2>
Un’idea golosa che farà la gioia di grandi e bambini. Una patata che si trasforma in un vulcano in eruzione. Ecco come. Avvolgete con delle fettine di pancetta una patata precedentemente sbollentata e scavata all’interno. Riempitela di formaggio tipo cheddar o fontina e avvolgetela nella stagnola. Cuocetela per qualche minuto e il formaggio si fonderà come la lava di un vulcano.

&nbsp;
<h2>Ananas grigliato</h2>
Non possiamo dimenticare il dolce e quindi grigliamo la frutta. L’ananas tagliato a fette si presta benissimo alla cottura. Magari zuccheratelo un po’ per caramellarlo e profumatelo con del miele e della cannella.

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<h2>S’mores</h2>
Di questi dolci americani abbiamo già parlato <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/smores-5-varianti-di-un-goloso-comfort-food/" target="_blank">qui</a>. Non c’è migliore occasione di un barbecue per prepararli. Solo tre ingredienti: cioccolato, marshmallows e biscotti.

&nbsp;
<h2>Banane grigliate</h2>
Questa è una versione ancora più golosa dei classici s’mores. In pratica si taglia la banana a metà nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia e mantenendola comunque intatta alla base. Si riempie con piccoli marshmallows e gocce di cioccolato, si chiude nella carta argentata e si cuoce sulla brace.

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&nbsp;','Estate di San Martino: festeggiamola con un barbecue','Approfittiamo di qualche altra splendida giornata di sole per organizzare un barbecue con gli amici? Ecco tante idee e consigli per un barbecue d''autunno','publish','closed','closed','','estate-di-san-martino-festeggiamola-con-un-barbecue-d-autunno-picnic','','','2015-11-12 09:45:15','2015-11-12 08:45:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=25836',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-11-12 06:23:10','2015-11-12 05:23:10','Approfittiamo di qualche altra splendida giornata di sole per organizzare un barbecue con gli amici? Ecco tante idee e consigli.

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Estate di San Martino, si chiama così questo meraviglioso periodo dell’anno in cui sembra tornata l’estate perchè il sole splende e fa caldo, ma in realtà l’inverno è proprio dietro l’angolo. Godiamoci ancora per qualche giorno queste temperature miti, la meraviglia della natura che ci regala colori meravigliosi e sapori speciali e approfittiamone per organizzare un barbecue all’aperto.

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Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.

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Funghi alla brace

In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta pulirli per bene (qui vi diciamo come), affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

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Bruschette con verdure grigliate

Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate o con i funghi della ricetta precedente.

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Salsiccia alla griglia

C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

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Spiedini di verdure

Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare finocchi, peperoni, carote, zucchine, radicchio, ravanelli e cipolle.

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Hamburger

Il barbecue chiama anche l’hamburger. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante. Per l’hamburger perfetto leggete i nostri consigli.

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Patate al cartoccio

Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

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Patate vulcano

Un’idea golosa che farà la gioia di grandi e bambini. Una patata che si trasforma in un vulcano in eruzione. Ecco come. Avvolgete con delle fettine di pancetta una patata precedentemente sbollentata e scavata all’interno. Riempitela di formaggio tipo cheddar o fontina e avvolgetela nella stagnola. Cuocetela per qualche minuto e il formaggio si fonderà come la lava di un vulcano.

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Ananas grigliato

Non possiamo dimenticare il dolce e quindi grigliamo la frutta. L’ananas tagliato a fette si presta benissimo alla cottura. Magari zuccheratelo un po’ per caramellarlo e profumatelo con del miele e della cannella.

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S’mores

Di questi dolci americani abbiamo già parlato qui. Non c’è migliore occasione di un barbecue per prepararli. Solo tre ingredienti: cioccolato, marshmallows e biscotti.

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Banane grigliate

Questa è una versione anvora più golosa dei classici s’mores. In pratica si taglia la banana a metà nel senso della lunghezza senza elimibare la buccia e mantenendola comunque intatta alla base. Si riempie con piccoli marshmallows e gocce di cioccolato, si chiude nella carta argentata e si cuoce sulla brace.

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Consigli:
<ul>
	<li>Se non avete a disposizione un tavolo da apparecchiare scegliete un posto all’aperto con un bel prato dove stendersi a godere del sole. Portate con voi una bella tovaglia e qualche coperta.</li>
	<li>Se siete in pochi potete anche organizzarvi con piatti e posate. Riempite un cestino di vimini con tutto l’occorrente per apparecchiare e una borsa frigo per il cibo da cucinare.</li>
	<li>Usate una brace grande e accendete il fuoco un po’ prima di cucinare perché gli alimenti non devono venire a contatto con il fuoco vivo.</li>
	<li>Non dimenticate gli attrezzi del mestiere e quindi pinze lunghe per girare i cibi in cottura.</li>
	<li>La griglia deve essere ben pulita, leggermente unta e calda al momento dell’utilizzo.</li>
	<li>Il calore deve essere ben distribuito sotto la griglia. La carbonella deve essere ardente e coperta dalla cenere bianca.</li>
	<li>Marinate la carne con e le verdure a casa così saranno pronte al momento della cottura.</li>
	<li>I tre ingredienti fondamentali della marinatura sono: olio, aceto (o limone) e aromi (rosmarino, alloro, salvia…)</li>
	<li>Per frutta e dolci utilizzate una griglia a parte</li>
	<li>Non dimenticate di portare con voi una bottiglia di vino, ma anche dei succhi di frutta e un thermos di caffè caldo per il fine pasto.</li>
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	 (46,'2015-11-13 05:39:34','2015-11-13 04:39:34','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette, </b>lasciando sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.
<h2>La sfida</h2>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.
Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.
<h2>All''origine dell''evento</h2>
L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.
<h2>Baccalando</h2>
Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva dell''evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare baccalà e stoccafisso','publish','closed','closed','','festival-triveneto-del-baccala-2015','','','2015-11-13 05:39:34','2015-11-13 04:39:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25838',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-12 06:31:29','2015-11-12 05:31:29','Sua maestà il baccalà. Questo piatto tipico sarà protagonista mercoledì 2 dicembre della serata conclusiva del<b> Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</b>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un evento itinerante, che toccherà in tutto 30 ristoranti di tre regioni italiane: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

L''evento, giunto alla sesta edizione, vede confrontarsi 30 chef locali nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette</b>, a base di baccalà salato o stocco, per andare <b>oltre la tradizione</b>, lasciando così solo sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per stupire i commensali, ogni chef ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando merluzzo della specie Gadus morhua o Gadus macrocephalus, salato o essicato (stoccafisso). E il divieto è uno solo: proporre ricette tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione, che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto.
I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All''origine dell''evento</b>

30 serate in 30 ristoranti di tre regioni italiane. Un evento itinerante che vuole rappresentare il viaggio compiuto dal nobiluomo veneziano Pietro Querini nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il Festival è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre (Venezia).

<b>Baccalando</b>

Questo “spin-off” del Festival è la novità dell''anno: nei sette bar più frequentati del Veneto sono infatti stati ospitati aperitivi firmati, con stuzzichini e finger food a base di baccalà.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva di questo evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare questo prodotto','inherit','closed','open','','25838-revision-v1','','','2015-11-12 06:31:29','2015-11-12 05:31:29','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 06:36:42','2015-11-12 05:36:42','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette</b>, a base di baccalà salato o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stocco</a>, per andare <b>oltre la tradizione</b>, lasciando così solo sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All''origine dell''evento</b>

30 serate in 30 ristoranti di tre regioni italiane. L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.

<b>Baccalando</b>

Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva di questo evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare questo prodotto','inherit','closed','open','','25838-revision-v1','','','2015-11-12 06:36:42','2015-11-12 05:36:42','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 06:37:50','2015-11-12 05:37:50','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette</b>, a base di baccalà salato o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stocco</a>, per andare <b>oltre la tradizione</b>, lasciando così solo sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All''origine dell''evento</b>

30 serate in 30 ristoranti di tre regioni italiane. L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.

<b>Baccalando</b>

Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva dell''evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare baccalà e stoccafisso','inherit','closed','open','','25838-revision-v1','','','2015-11-12 06:37:50','2015-11-12 05:37:50','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 06:38:27','2015-11-12 05:38:27','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette, </b>lasciando sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All''origine dell''evento</b>

30 serate in 30 ristoranti di tre regioni italiane. L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.

<b>Baccalando</b>

Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva dell''evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare baccalà e stoccafisso','inherit','closed','open','','25838-revision-v1','','','2015-11-12 06:38:27','2015-11-12 05:38:27','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 06:39:31','2015-11-12 05:39:31','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette, </b>lasciando sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.

<b>La sfida</b>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.

Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.

<b>All''origine dell''evento</b>

L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.

<b>Baccalando</b>

Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva dell''evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare baccalà e stoccafisso','inherit','closed','open','','25838-revision-v1','','','2015-11-12 06:39:31','2015-11-12 05:39:31','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-12 09:44:47','2015-11-12 08:44:47','Estate di San Martino, si chiama così questo meraviglioso periodo dell’anno in cui sembra tornata l’estate perché il sole splende e fa caldo, ma in realtà l’inverno è proprio dietro l’angolo. Godiamoci ancora per qualche giorno queste temperature miti, la meraviglia della natura che ci regala colori meravigliosi e sapori speciali e approfittiamone per organizzare un barbecue all’aperto.

Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.
<h2>Funghi alla brace</h2>
In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">pulirli per bene</a>, affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

&nbsp;
<h2>Bruschette con verdure grigliate</h2>
Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate, dalla zucca alle cipolle, o con i funghi della ricetta precedente.

&nbsp;
<h2>Salsiccia alla griglia</h2>
C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

&nbsp;
<h2>Spiedini di verdure</h2>
Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare <strong>finocchi, carote, zucche, radicchio, ravanelli e cipolle</strong>.

&nbsp;
<h2>Hamburger</h2>
Il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank"> barbecue chiama anche l’hamburger</a>. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante.

&nbsp;
<h2>Patate al cartoccio</h2>
Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

&nbsp;
<h2>Patate vulcano</h2>
Un’idea golosa che farà la gioia di grandi e bambini. Una patata che si trasforma in un vulcano in eruzione. Ecco come. Avvolgete con delle fettine di pancetta una patata precedentemente sbollentata e scavata all’interno. Riempitela di formaggio tipo cheddar o fontina e avvolgetela nella stagnola. Cuocetela per qualche minuto e il formaggio si fonderà come la lava di un vulcano.

&nbsp;
<h2>Ananas grigliato</h2>
Non possiamo dimenticare il dolce e quindi grigliamo la frutta. L’ananas tagliato a fette si presta benissimo alla cottura. Magari zuccheratelo un po’ per caramellarlo e profumatelo con del miele e della cannella.

&nbsp;
<h2>S’mores</h2>
Di questi dolci americani abbiamo già parlato <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/smores-5-varianti-di-un-goloso-comfort-food/" target="_blank">qui</a>. Non c’è migliore occasione di un barbecue per prepararli. Solo tre ingredienti: cioccolato, marshmallows e biscotti.

&nbsp;
<h2>Banane grigliate</h2>
Questa è una versione ancora più golosa dei classici s’mores. In pratica si taglia la banana a metà nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia e mantenendola comunque intatta alla base. Si riempie con piccoli marshmallows e gocce di cioccolato, si chiude nella carta argentata e si cuoce sulla brace.

&nbsp;

&nbsp;','Estate di San Martino: festeggiamola con un barbecue','Approfittiamo di qualche altra splendida giornata di sole per organizzare un barbecue con gli amici? Ecco tante idee e consigli per un barbecue d''autunno','inherit','closed','open','','25836-autosave-v1','','','2015-11-12 09:44:47','2015-11-12 08:44:47','',25836,'http://old.lacucinaitaliana.it/25836-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-12 06:48:49','2015-11-12 05:48:49','Estate di San Martino, si chiama così questo meraviglioso periodo dell’anno in cui sembra tornata l’estate perchè il sole splende e fa caldo, ma in realtà l’inverno è proprio dietro l’angolo. Godiamoci ancora per qualche giorno queste temperature miti, la meraviglia della natura che ci regala colori meravigliosi e sapori speciali e approfittiamone per organizzare un barbecue all’aperto.

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Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.

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<h2>Funghi alla brace</h2>
In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta pulirli per bene (qui vi diciamo come), affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

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<h2>Bruschette con verdure grigliate</h2>
Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate, dalla zucca alle cipolle, o con i funghi della ricetta precedente.

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<h2>Salsiccia alla griglia</h2>
C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

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<h2>Spiedini di verdure</h2>
Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare <strong>finocchi, carote, zucche, radicchio, ravanelli e cipolle</strong>.

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<h2>Hamburger</h2>
Il barbecue chiama anche l’hamburger. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante. Per l’hamburger perfetto leggete i nostri consigli.

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<h2>Patate al cartoccio</h2>
Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

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<h2>Patate vulcano</h2>
Un’idea golosa che farà la gioia di grandi e bambini. Una patata che si trasforma in un vulcano in eruzione. Ecco come. Avvolgete con delle fettine di pancetta una patata precedentemente sbollentata e scavata all’interno. Riempitela di formaggio tipo cheddar o fontina e avvolgetela nella stagnola. Cuocetela per qualche minuto e il formaggio si fonderà come la lava di un vulcano.

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<h2>Ananas grigliato</h2>
Non possiamo dimenticare il dolce e quindi grigliamo la frutta. L’ananas tagliato a fette si presta benissimo alla cottura. Magari zuccheratelo un po’ per caramellarlo e profumatelo con del miele e della cannella.

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<h2>S’mores</h2>
Di questi dolci americani abbiamo già parlato qui. Non c’è migliore occasione di un barbecue per prepararli. Solo tre ingredienti: cioccolato, marshmallows e biscotti.

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<h2>Banane grigliate</h2>
Questa è una versione ancora più golosa dei classici s’mores. In pratica si taglia la banana a metà nel senso della lunghezza senza elimibare la buccia e mantenendola comunque intatta alla base. Si riempie con piccoli marshmallows e gocce di cioccolato, si chiude nella carta argentata e si cuoce sulla brace.

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&nbsp;','Estate di San Martino: festeggiamola con un barbecue','Approfittiamo di qualche altra splendida giornata di sole per organizzare un barbecue con gli amici? Ecco tante idee e consigli','inherit','closed','open','','25836-revision-v1','','','2015-11-12 06:48:49','2015-11-12 05:48:49','',25836,'http://old.lacucinaitaliana.it/25836-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2015-11-24 05:28:35','2015-11-24 04:28:35','L’ultimo giovedì del mese di novembre. È il <strong>giorno del Ringraziamento</strong>. Nel 2015 è il <strong>26 novembre</strong>. Non siete americani, non lo avete mai festeggiato e non ha senso per voi festeggiarlo? Giusto! Ma provare dei piatti nuovi è la nostra specialità!
Chi vuole provare con noi, deve iniziare subito! Infatti il pranzo del Giorno del Ringraziamento ha bisogno di tempo...
Non è semplice, ma c’è una guida. La offre il <a href="http://cooking.nytimes.com/thanksgiving/menu-planner" target="_blank">New York Times</a>. È un vero e proprio <strong>planner</strong>: voi segnalate quanti ospiti avete, quale è il vostro livello di esperienza, se ci sono alimenti da evitare e anche quale è il vostro obiettivo. <strong>II sistema risponde con ricette, idee e consigli per un pasto perfetto</strong>.
Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero <strong>tacchino</strong>. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

In tutto <strong>sedici ricette dalla portata principale al dessert</strong> passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...

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<h2>1. Il ringraziamento per due</h2>
Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala" target="_blank">fettine al marsala</a>. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin" target="_blank">tarte tatin</a>.
<h2>2. In 18 a tavola</h2>
Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd" target="_blank">cuocere a pezzi</a> nello stesso forno più tacchini. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la <a href="//cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">torta ai mirtilli</a> ne sfama 24.
<h2>3. La prima volta</h2>
Neofiti del Thaksgiving questa è la vostra strada. Niente salsa di mirtilli, con <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">questa </a>ricetta non si devono cuocere e impiegate solo 5 minuti. Basico in tacchino accompagnato da <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015839-salad-with-anchovy-mustard-vinaigrette" target="_blank">insalata con salsa di acciughe</a>. Apple pie, un classico.
<h2>4. Per mani esperte</h2>
<a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014108-torrisi-turkey" target="_blank">Torrisi Turkey</a>, il più lussuoso del pianeta, 4 ore di lavoro e dopo deve marinare. Si aggiunge il classico <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016959-lobster-mac-and-cheese" target="_blank">Mac and Cheese ma con anche l’aragosta</a>. Torta al contrario con pere glassate al miele, già il nome mette in difficiltà.
<h2>5. Niente carne</h2>
Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash" target="_blank">ricetta dei nativi americani</a>. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais. <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions" target="_blank">Melanzane arrositite con cipolla</a> o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.
<h2>6. La tradizione prima di tutto</h2>
New England roast turkey, tacchino arrosto del New England. Si parte dalle 12 colonie per un classico. 30 minuti per fare una salsa di mirtillo speziata cui si accompagnano gli spinaci saltati. Per il dolce di nuovo mirtilli e pan di zenzero.
<h2>7. Proviamo a osare</h2>
Se il classico non è il vostro pane sparigliate le carte. Nella salsa di mirtillo aggiungete il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016887-cranberry-sauce-with-chiles" target="_blank">peperoncino</a>, le patate dolci fatele con sciroppo d’acerto e chipotle, il peperoncino affumicato messicano. Per la torta andate sulle <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014110-rye-pecan-pie" target="_blank">noci pecan</a>.
<h2>8. Thanksgiving last minute</h2>
Siete appena usciti dall’ufficio e i minuti contati per preparare una cena decente. Se il presupposto è questo la vostra ricetta per il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/543-45-minute-roast-turkey" target="_blank">tacchino </a>parte in macelleria. Dovete farvi aprire le ali, si cuoce in 45 minuti. Patate gratinate e <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/11001-intense-chocolate-mousse-cake" target="_blank">torta alla mousse di cioccolato</a>, la ricetta è di Nigella Lawson.
<h2>9. Non è mai troppo presto</h2>
Se avete tutto il tempo del mondo, per il tacchino potete scegliere misura e ricetta e sbizzarrirvi sul resto. Oltre alla tradizionale salsa si può pensare al <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/196-cranberry-wild-rice-stuffing" target="_blank">riso saltato sempre con i mirtilli</a> o fare un pudding di mais con le erbette. Per la torta? Andate di <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015413-brandied-pumpkin-pie" target="_blank">zucca</a>.','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','Non è la nostra festa, ma può essere un''occasione per imparare piatti nuovi: ecco il pranzo del Thank Giving Day in tutte le sue variazioni','publish','closed','closed','','happy-thanksgiving-la-guida-per-il-tacchino-perfetto','','','2015-11-24 05:28:35','2015-11-24 04:28:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25847',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-11-12 08:46:04','2015-11-12 07:46:04','','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','','inherit','closed','open','','25847-revision-v1','','','2015-11-12 08:46:04','2015-11-12 07:46:04','',25847,'http://old.lacucinaitaliana.it/25847-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-13 06:14:36','2015-11-13 05:14:36','Potete chiamarli cuochi e ristoratori, ma non sono solo questo. Si parte da quasi, ma sono molto di più. Sono programmi tv, libri, showcooking, prodotti firmati per la cucina. Sono <strong>gli chef più famosi al mondo e anche i più pagati</strong> perché sono diventati prodotti loro stessi, brand da vendere.
La media nazionale negli Stati Uniti di guadagno per uno chef è 71mila dollari l’anno. Per gli chef famosi si arriva a <strong>milioni di dollari</strong> grazie soprattutto alla televisione. Che si chiamino <em>Master Chef, Cucine da incubo o Bake off</em>, sono marchi internazionali che funzionano in ogni nazione nelle diverse edizioni.
Sono sotto i riflettori in tutto il mondo come mai era stato per chi sta in cucina. Pardon, stava in cucina. Adesso sono in salotto e i loro conti in banca ne gioiscono. Fra <strong>i 12 più ricchi</strong> ci sono facce note in tutto il mondo, ma nessun italiano. E c''è chi arrivare a valere 400 milioni di dollari...','Gli chef più ricchi del mondo','Sono 12. Sul podio Gordon Ramsay, il francese Paul Bacuse e Jamie Oliver. Non ci sono nomi italiani. Tutti guadagnano milioni e per lo più non in cucina','publish','closed','closed','','gli-chef-piu-ricchi-del-mondo','','','2015-11-13 06:14:36','2015-11-13 05:14:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25849',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-11-12 09:00:19','2015-11-12 08:00:19','','Ina','','inherit','closed','open','','ina','','','2015-11-12 09:00:19','2015-11-12 08:00:19','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Ina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-12 09:00:25','2015-11-12 08:00:25','','Il celebre chef Paul Bocuse al world cuisine summit','French chef Paul Bocuse is seen during the World Cuisine Summit in Lyon, France on January 28, 2013. ABACAPRESS/LaPresseOnly Italy','inherit','closed','open','','il-celebre-chef-paul-bocuse-al-world-cuisine-summit','','','2015-11-12 09:00:25','2015-11-12 08:00:25','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_130128-172616_mi280113est_050.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (39,'2015-11-12 09:00:31','2015-11-12 08:00:31','','Oscars 2015 - RED CARPET Oscar 2015 a Los Angeles','Feb 22, 2015 - Hollywood, California, U.S. - WOLFGANG PUCK and food chefs at the 87th Academy Awards held at the Dolby Theatre in Hollywood, Los Angeles, CA, USA. LaPresseOnly Italy','inherit','closed','open','','oscars-2015-red-carpet-oscar-2015-a-los-angeles','','','2015-11-12 09:00:31','2015-11-12 08:00:31','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150223-070527_mi230215spe_203.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (39,'2015-11-12 09:00:46','2015-11-12 08:00:46','','Nigella Lawson faceva uso di cocaina e ci pagava per tacere','Nov. 26, 2013 - London, London, London, Great Britain - STOCK PICTURE..Domestic Goddess Nigella Lawson gave her aides free reign to spend a fortune on a company credit card for keeping quiet about her abuse of cocaine, cannabis and prescription drugs, it was  revealed today.....Italian sisters, Francesca, 34, and Elisabetta &#x2018;Lisa&#x2019; Grillo, 41, face one count each of fraud against Charles Saatchi''s company Conraco Partnership, to be heard at Isleworth Crown Court.....They are accused of using company credit cards to splash out up to &#xa3;300,000 on luxuries, including designer clothes and first-class air travel.....During a ''bad character'' application the sisters'' defence lawyers said there was a ''tacit understanding'' that they could keep spending, as long as they didn''t ''shop her'' to Mr Saatchi.....The judge at first banned the allegations of drug abuse from coming out as part of the sisters'' defence but today lifted the reporting restrictions.....****ORIGINAL CAPTION BELOW*****National News and Pictures....24/10/2012..PH: Adam Davis..Caption: Portraits of Nigella Lawson at her home in London (Credit Image:  National News/ZUMAPRESS.com) Lapresse Only italy','inherit','closed','open','','nigella-lawson-faceva-uso-di-cocaina-e-ci-pagava-per-tacere','','','2015-11-12 09:00:46','2015-11-12 08:00:46','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_131127-101547_mi271113est_057.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-12 09:00:49','2015-11-12 08:00:49','','Creative Arts Emmy Awards, gli arrivi e i vincitori','Anthony Bourdain bei den Creative Arts Emmy Awards in Los Angeles / 120915***Creative Arts Emmy Awards in Los Angeles on 12th of September, 2015 *** Creative Arts Emmy Awards, gli arrivi e i vincitori Action PressLaPresse  -- Only Italy *** Local Caption *** 20480092','inherit','closed','open','','creative-arts-emmy-awards-gli-arrivi-e-i-vincitori','','','2015-11-12 09:00:49','2015-11-12 08:00:49','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150914-122009_mi140915spe_1242.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-12 09:00:52','2015-11-12 08:00:52','','Jamie Olivers buys sweets','File photo dated 19/10/15 of Jamie Oliver who has said he does not want to be a &quot;Nazi&quot; about sugar after admitting he buys his children a bag of sweets once a week. PRESS ASSOCIATION Photo. Issue date: Sunday November 1, 2015. Oliver, whose latest campaign is calling for a tax on sugar products, urged David Cameron to be &quot;bold and brave&quot; last month after the Prime Minister vetoed introducing a levy. See PA story HEALTH Oliver. Photo credit should read: Dominic Lipinski/PA Wire','inherit','closed','open','','jamie-olivers-buys-sweets','','','2015-11-12 09:00:52','2015-11-12 08:00:52','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_151102-005933_to011115pa_276591822.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2015-11-12 09:06:54','2015-11-12 08:06:54','','Crème caramel di spinaci con zola e panettone','','inherit','closed','open','','creme-caramel-di-spinaci-con-zola-e-panettone','','','2015-11-12 09:06:54','2015-11-12 08:06:54','',1322,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Crème-caramel-di-spinaci-con-zola-e-panettone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 180 g spinaci mondati - 160 g panettone - 5 uova - 2 tuorli - gorgonzola - burro - farina - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|180 grammi spinaci mondati|160 grammi panettone|5 uova|2 tuorli|gorgonzola|burro|farina|sale|pepe

Preparazione: Scaldate il latte; frullatene metÊ con gli spinaci, filtrate e stemperate con il resto del latte. Salate e pepate. Battete le uova e i tuorli e uniteli al latte, mescolate e filtrate di nuovo (composto). Imburrate e infarinate 8 stampini usa e getta (÷Ê8Êcm, hÊ4Êcm). Versate il composto negli stampini e infornate a bagnomaria a 150Ê¡C per 45 (crme caramel). Sfornate i crme caramel, toglieteli dal bagnomaria e lasciateli intiepidire. Tagliate il panettone in fette e poi a spicchi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 180Ê¡C perÊ5. Sformate i crme caramel nei piatti e completateli con gli spicchi di panettone e qualche dadino di gorgonzola. Decorate a piacere con foglioline di spinacio.

Foto: /2013/2013_12/12201306401

Step:

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	 (3721,'2015-11-12 09:32:33','2015-11-12 08:32:33','Estate di San Martino, si chiama così questo meraviglioso periodo dell’anno in cui sembra tornata l’estate perché il sole splende e fa caldo, ma in realtà l’inverno è proprio dietro l’angolo. Godiamoci ancora per qualche giorno queste temperature miti, la meraviglia della natura che ci regala colori meravigliosi e sapori speciali e approfittiamone per organizzare un barbecue all’aperto.

Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.

&nbsp;
<h2>Funghi alla brace</h2>
In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">pulirli per bene</a>, affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

&nbsp;
<h2>Bruschette con verdure grigliate</h2>
Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate, dalla zucca alle cipolle, o con i funghi della ricetta precedente.

&nbsp;
<h2>Salsiccia alla griglia</h2>
C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

&nbsp;
<h2>Spiedini di verdure</h2>
Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare <strong>finocchi, carote, zucche, radicchio, ravanelli e cipolle</strong>.

&nbsp;
<h2>Hamburger</h2>
Il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank"> barbecue chiama anche l’hamburger</a>. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante.

&nbsp;
<h2>Patate al cartoccio</h2>
Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

&nbsp;
<h2>Patate vulcano</h2>
Un’idea golosa che farà la gioia di grandi e bambini. Una patata che si trasforma in un vulcano in eruzione. Ecco come. Avvolgete con delle fettine di pancetta una patata precedentemente sbollentata e scavata all’interno. Riempitela di formaggio tipo cheddar o fontina e avvolgetela nella stagnola. Cuocetela per qualche minuto e il formaggio si fonderà come la lava di un vulcano.

&nbsp;
<h2>Ananas grigliato</h2>
Non possiamo dimenticare il dolce e quindi grigliamo la frutta. L’ananas tagliato a fette si presta benissimo alla cottura. Magari zuccheratelo un po’ per caramellarlo e profumatelo con del miele e della cannella.

&nbsp;
<h2>S’mores</h2>
Di questi dolci americani abbiamo già parlato <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/smores-5-varianti-di-un-goloso-comfort-food/" target="_blank">qui</a>. Non c’è migliore occasione di un barbecue per prepararli. Solo tre ingredienti: cioccolato, marshmallows e biscotti.

&nbsp;
<h2>Banane grigliate</h2>
Questa è una versione ancora più golosa dei classici s’mores. In pratica si taglia la banana a metà nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia e mantenendola comunque intatta alla base. Si riempie con piccoli marshmallows e gocce di cioccolato, si chiude nella carta argentata e si cuoce sulla brace.

&nbsp;

&nbsp;','Estate di San Martino: festeggiamola con un barbecue','Approfittiamo di qualche altra splendida giornata di sole per organizzare un barbecue con gli amici? Ecco tante idee e consigli','inherit','closed','open','','25836-revision-v1','','','2015-11-12 09:32:33','2015-11-12 08:32:33','',25836,'http://old.lacucinaitaliana.it/25836-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-12 09:40:38','2015-11-12 08:40:38','Estate di San Martino, si chiama così questo meraviglioso periodo dell’anno in cui sembra tornata l’estate perché il sole splende e fa caldo, ma in realtà l’inverno è proprio dietro l’angolo. Godiamoci ancora per qualche giorno queste temperature miti, la meraviglia della natura che ci regala colori meravigliosi e sapori speciali e approfittiamone per organizzare un barbecue all’aperto.

Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.
<h2>Funghi alla brace</h2>
In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">pulirli per bene</a>, affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

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<h2>Bruschette con verdure grigliate</h2>
Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate, dalla zucca alle cipolle, o con i funghi della ricetta precedente.

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<h2>Salsiccia alla griglia</h2>
C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

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<h2>Spiedini di verdure</h2>
Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare <strong>finocchi, carote, zucche, radicchio, ravanelli e cipolle</strong>.

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<h2>Hamburger</h2>
Il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank"> barbecue chiama anche l’hamburger</a>. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante.

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<h2>Patate al cartoccio</h2>
Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

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<h2>Patate vulcano</h2>
Un’idea golosa che farà la gioia di grandi e bambini. Una patata che si trasforma in un vulcano in eruzione. Ecco come. Avvolgete con delle fettine di pancetta una patata precedentemente sbollentata e scavata all’interno. Riempitela di formaggio tipo cheddar o fontina e avvolgetela nella stagnola. Cuocetela per qualche minuto e il formaggio si fonderà come la lava di un vulcano.

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<h2>Ananas grigliato</h2>
Non possiamo dimenticare il dolce e quindi grigliamo la frutta. L’ananas tagliato a fette si presta benissimo alla cottura. Magari zuccheratelo un po’ per caramellarlo e profumatelo con del miele e della cannella.

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<h2>S’mores</h2>
Di questi dolci americani abbiamo già parlato <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/smores-5-varianti-di-un-goloso-comfort-food/" target="_blank">qui</a>. Non c’è migliore occasione di un barbecue per prepararli. Solo tre ingredienti: cioccolato, marshmallows e biscotti.

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<h2>Banane grigliate</h2>
Questa è una versione ancora più golosa dei classici s’mores. In pratica si taglia la banana a metà nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia e mantenendola comunque intatta alla base. Si riempie con piccoli marshmallows e gocce di cioccolato, si chiude nella carta argentata e si cuoce sulla brace.

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&nbsp;','Estate di San Martino: festeggiamola con un barbecue','Approfittiamo di qualche altra splendida giornata di sole per organizzare un barbecue con gli amici? Ecco tante idee e consigli','inherit','closed','open','','25836-revision-v1','','','2015-11-12 09:40:38','2015-11-12 08:40:38','',25836,'http://old.lacucinaitaliana.it/25836-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Di cosa avete bisogno? Di una brace, di tanto buon cibo da grigliare, di un buon vino rosso, di un’enorme coperta da stendere in un prato per stendercisi sopra e di un bel po’ di amici.

Le ricette ve le suggeriamo noi.
<h2>Funghi alla brace</h2>
In questa stagione i funghi porcini sono l’antipasto ideale. Basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">pulirli per bene</a>, affettarli e cuocerli sul barbecue. Si condiscono semplicemente con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

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<h2>Bruschette con verdure grigliate</h2>
Il pane abbrustolito non può mai mancare in un barbecue di tutto rispetto. Strofinatelo una volta caldo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale e servitelo con delle verdure grigliate, dalla zucca alle cipolle, o con i funghi della ricetta precedente.

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<h2>Salsiccia alla griglia</h2>
C’è qualcosa di più buono di una salsiccia grigliata e succulenta da mettere dentro un panino con qualche salsa? Comprate delle salsicce di maiale, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele sul barbecue. Servitele con dei crauti tagliati sottilmente e ripassati in padella con olio e aceto e aggiungete un po’ di senape se vi piace. Abbinamento da urlo anche con la cipolla grigliata!

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<h2>Spiedini di verdure</h2>
Scegliete la più bella verdura di stagione, tagliatela a pezzettoni e infilatela in uno spiedo o in grandi stecchini di legno da spiedini. Grigliate e poi condite solo con sale e olio. Noi vi suggeriamo di utilizzare <strong>finocchi, carote, zucche, radicchio, ravanelli e cipolle</strong>.

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<h2>Hamburger</h2>
Il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank"> barbecue chiama anche l’hamburger</a>. Preparatelo in casa solo con la migliore carne macinata, sale e pepe e poi grigliatelo. Scaldate anche il pane e servite con cipolla grigliata, pomodoro e bacon croccante.

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<h2>Patate al cartoccio</h2>
Altra ricetta immancabile in un barbecue che si rispetti sono le patate al cartoccio. Lavate bene le patate e non sbucciatele. Avvolgetele con la carta stagnola e cuocetele sulla brace. Una volta cotte, spaccatele a metà e servitele con panna acida e erba cipollina.

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<h2>Patate vulcano</h2>
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	 (46,'2015-11-19 10:57:20','2015-11-19 09:57:20','Studenti universitari italiani <strong>bocciati in stile di vita</strong>. Secondo una recente ricerca della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Roma, in collaborazione con l’Istituto Superiore di Sanità, solo <strong>4 studenti su 10</strong> seguono le raccomandazioni nazionali per il corretto consumo quotidiano di frutta e solo 2 su 10 quelle relative all’assunzione delle giuste quantità di verdura. Tantissimi, invece, quelli che non svolgono attività fisica (3 su 10), che <strong>fumano</strong> (ancora 3 su 10) e che consumano settimanalmente vino o birra (4 su 10). Insomma, in facoltà si studia per ottenere più trenta e lode possibile, ma lontano dall’aula l’impegno per la propria salute è ben diverso.
<h2>Ragazze (poco) più attente</h2>
I ricercatori hanno intervistato ben <strong>8516 studenti di dieci atenei italiani</strong>, in età compresa tra 18 e 30 anni: 5702 donne (67%) e 2814 uomini (33%) con età media di 22,2 anni. I risultati, in linea con gli studi precedenti condotti anche in altri Paesi, mettono in evidenza abitudini quotidiane decisamente <strong>a rischio</strong> per i giovani intervistati, a cominciare dalla cattiva alimentazione. In generale, <strong>solo il 44%</strong> degli intervistati mangia almeno una volta al dì una porzione di frutta, mentre appena il 22,5% dice di consumare almeno due porzioni di verdura al giorno. A tenere alta l’asticella, comunque, ci pensano le ragazze, apparentemente più attente a ciò che mangiano. Il 49,1% e 27,7% dichiarano di mangiare quotidianamente rispettivamente frutta e verdura, mentre i maschietti si fermano a 33,8% e 12%. Soltanto l’8,5% degli universitari italiani, poi, consuma quotidianamente cinque pasti, mentre <strong>uno su tre non fa colazione</strong> ogni mattina. L’11,3% dei giovani sotto la lente di ingrandimento, inoltre, afferma di consumare quantità eccessive di <strong>caffeina</strong>.
<h2>Giovani ma con mille acciacchi</h2>
Eppure, ben il 77,1% degli studenti intervistati ritiene di essere in salute, mentre il <strong>28,8% confessa di soffrire</strong>, quasi ogni giorno, di cefalea, mal di stomaco, mal di schiena, stanchezza, nervosismo, vertigini e difficoltà ad addormentarsi. Niente male, si fa per dire. Giovani pieni di acciacchi e poco attenti a tavola: il quadro è di sicuro <strong>preoccupante</strong>, anche se i risultati variano in base al sesso: le donne mostrano, infatti, un <strong>benessere percepito</strong> più basso rispetto agli uomini e riportano con maggiore frequenza disturbi somatici e psicologici.
<h2>La situazione sulla bilancia</h2>
Dalla ricerca, poi, si evince che la maggior parte degli studenti universitari ha un <strong>Indice di Massa Corporea</strong> nel range di normalità, con <strong>13,7% in sottopeso e 11,2% in sovrappeso o obeso</strong>. Si nota una maggiore prevalenza di sovrappeso/obesità nella popolazione maschile (18,5% contro 7,5%), mentre le condizioni di sottopeso/anoressia sono molto più frequenti in quella femminile (19,4%-2,3%). Il 25,8% degli studenti, ancora, <strong>non fa alcuna attività fisica</strong>, con le donne (30,5%) più pigre degli uomini (16,2%).
<h2>Il commento degli esperti</h2>
“Indagini come questa, che esplora le abitudini e i comportamenti dei nostri giovani, rappresentano un prezioso strumento per poter programmare la prevenzione primaria soprattutto in vista dell’aumento dell’aspettativa di vita” dice <strong>Walter Ricciardi</strong>, presidente dell’Istituto Superiore di Sanità. “Questi dati -prosegue- ci impongono di prestare una maggiore attenzione in tutte le politiche, e non solo in quelle sanitarie, all’educazione agli stili di vita salutari. Il vantaggio è doppio, individuale e collettivo: essere anziani con un buon tempo da spendere e poter affrontare una spesa sanitaria maggiormente sostenibile”.
<h2>Qualche consiglio utile</h2>
Per provare a sterzare, dicono i ricercatori, <strong>basterebbe davvero poco</strong>. Dall’offerta di porzioni di frutta e verdura al posto di calorici snack nei <strong>distributori automatici</strong>, all’incremento della disponibilità di strutture sportive nei campus universitari, fino all’organizzazione di <strong>corsi</strong> che educhino all’uso consapevole delle nuove tecnologie, evitandone gli abusi, a sportelli di counseling dentro gli atenei a loro disposizione. La ricerca, infatti, pone l’accento non solo sul cibo. I dati dicono che il <strong>24% degli universitari fuma</strong>, il 42,2% beve birra, vino o liquori almeno settimanalmente, mentre circa il 40% degli studenti ha fumato almeno uno spinello e il 2% utilizza altre <strong>droghe</strong> (in prevalenza cocaina). E questi comportamenti riguardano per lo più i ragazzi. Inoltre, il 30,9% delle studentesse non si è mai sottoposta ad un <strong>controllo ginecologico</strong>, il 2,5% degli universitari ha già contratto una <strong>patologia sessualmente trasmessa</strong> (soprattutto Herpes genitale e Chlamydia) e il 21,8% delle donne ha già fatto ricorso alla <strong>pillola del giorno dopo</strong>. Insomma: attenti a lezione, molto meno a casa. Universitari italiani rimandati.','Universitari italiani bocciati in stile di vita','Solo 2 su 10 mangia ogni giorno frutta e verdura e in pochi hanno uno stile di vita sano. Poco sport e troppa tecnologia. Lo rivela uno studio dell''Università del Sacro Cuore','publish','closed','closed','','universitari-italiani-bocciati-in-stile-di-vita','','','2015-11-19 10:57:20','2015-11-19 09:57:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25883',0,'cp-news','',0),
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Studenti universitari italiani <strong>bocciati in stile di vita</strong>. Secondo una recente ricerca della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Roma, in collaborazione con l’Istituto Superiore di Sanità, solo <strong>4 studenti su 10</strong> seguono le raccomandazioni nazionali per il corretto consumo quotidiano di frutta e solo 2 su 10 quelle relative all’assunzione delle giuste quantità di verdura. Tantissimi, invece, quelli che non svolgono attività fisica (3 su 10), che <strong>fumano</strong> (ancora 3 su 10) e che consumano settimanalmente vino o birra (4 su 10). Insomma, in facoltà si studia per ottenere più trenta e lode possibile, ma lontano dall’aula l’impegno per la propria salute è ben diverso.

<strong>Ragazze (poco) più attente</strong>

I ricercatori hanno intervistato ben <strong>8516 studenti di dieci atenei italiani</strong>, in età compresa tra 18 e 30 anni: 5702 donne (67%) e 2814 uomini (33%) con età media di 22,2 anni. I risultati, in linea con gli studi precedenti condotti anche in altri Paesi, mettono in evidenza abitudini quotidiane decisamente <strong>a rischio</strong> per i giovani intervistati, a cominciare dalla cattiva alimentazione. In generale, <strong>solo il 44%</strong> degli intervistati mangia almeno una volta al dì una porzione di frutta, mentre appena il 22,5% dice di consumare almeno due porzioni di verdura al giorno. A tenere alta l’asticella, comunque, ci pensano le ragazze, apparentemente più attente a ciò che mangiano. Il 49,1% e 27,7% dichiarano di mangiare quotidianamente rispettivamente frutta e verdura, mentre i maschietti si fermano a 33,8% e 12%. Soltanto l’8,5% degli universitari italiani, poi, consuma quotidianamente cinque pasti, mentre <strong>uno su tre non fa colazione</strong> ogni mattina. L’11,3% dei giovani sotto la lente di ingrandimento, inoltre, afferma di consumare quantità eccessive di <strong>caffeina</strong>.

<strong>Giovani ma con mille acciacchi</strong>

Eppure, ben il 77,1% degli studenti intervistati ritiene di essere in salute, mentre il <strong>28,8% confessa di soffrire</strong>, quasi ogni giorno, di cefalea, mal di stomaco, mal di schiena, stanchezza, nervosismo, vertigini e difficoltà ad addormentarsi. Niente male, si fa per dire. Giovani pieni di acciacchi e poco attenti a tavola: il quadro è di sicuro <strong>preoccupante</strong>, anche se i risultati variano in base al sesso: le donne mostrano, infatti, un <strong>benessere percepito</strong> più basso rispetto agli uomini e riportano con maggiore frequenza disturbi somatici e psicologici.

<strong>La situazione sulla bilancia</strong>

Dalla ricerca, poi, si evince che la maggior parte degli studenti universitari ha un <strong>Indice di Massa Corporea</strong> nel range di normalità, con <strong>13,7% in sottopeso e 11,2% in sovrappeso o obeso</strong>. Si nota una maggiore prevalenza di sovrappeso/obesità nella popolazione maschile (18,5% contro 7,5%), mentre le condizioni di sottopeso/anoressia sono molto più frequenti in quella femminile (19,4%-2,3%). Il 25,8% degli studenti, ancora, <strong>non fa alcuna attività fisica</strong>, con le donne (30,5%) più pigre degli uomini (16,2%).

<strong>Il commento degli esperti</strong>

“Indagini come questa, che esplora le abitudini e i comportamenti dei nostri giovani, rappresentano un prezioso strumento per poter programmare la prevenzione primaria soprattutto in vista dell’aumento dell’aspettativa di vita” dice <strong>Walter Ricciardi</strong>, presidente dell’Istituto Superiore di Sanità. “Questi dati -prosegue- ci impongono di prestare una maggiore attenzione in tutte le politiche, e non solo in quelle sanitarie, all’educazione agli stili di vita salutari. Il vantaggio è doppio, individuale e collettivo: essere anziani con un buon tempo da spendere e poter affrontare una spesa sanitaria maggiormente sostenibile”.

<strong>Qualche consiglio utile</strong>

Per provare a sterzare, dicono i ricercatori, <strong>basterebbe davvero poco</strong>. Dall’offerta di porzioni di frutta e verdura al posto di calorici snack nei <strong>distributori automatici</strong>, all’incremento della disponibilità di strutture sportive nei campus universitari, fino all’organizzazione di <strong>corsi</strong> che educhino all’uso consapevole delle nuove tecnologie, evitandone gli abusi, a sportelli di counseling dentro gli atenei a loro disposizione. La ricerca, infatti, pone l’accento non solo sul cibo. I dati dicono che il <strong>24% degli universitari fuma</strong>, il 42,2% beve birra, vino o liquori almeno settimanalmente, mentre circa il 40% degli studenti ha fumato almeno uno spinello e il 2% utilizza altre <strong>droghe</strong> (in prevalenza cocaina). E questi comportamenti riguardano per lo più i ragazzi. Inoltre, il 30,9% delle studentesse non si è mai sottoposta ad un <strong>controllo ginecologico</strong>, il 2,5% degli universitari ha già contratto una <strong>patologia sessualmente trasmessa</strong> (soprattutto Herpes genitale e Chlamydia) e il 21,8% delle donne ha già fatto ricorso alla <strong>pillola del giorno dopo</strong>. Insomma: attenti a lezione, molto meno a casa. Universitari italiani rimandati.','Universitari italiani bocciati in stile di vita','','inherit','closed','open','','25883-revision-v1','','','2015-11-12 10:29:04','2015-11-12 09:29:04','',25883,'http://old.lacucinaitaliana.it/25883-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-11-16 03:39:42','2017-11-16 02:39:42','Anche durante la settimana bianca è bene non dimenticare l’importanza di una sana e corretta alimentazione. Tra slalom e discese sulla <strong>neve </strong>una giornata da sciatore richiede una dieta che non tenga solo conto dello sforzo fisico richiesto con gli scarponi, ma anche dal fatto che ciò avviene a diversi metri d’altezza. <strong>Altitudine e sforzo fisico</strong>, infatti, sono due fattori non proprio alleati di una corretta <strong>digestione</strong>. Salumi, salsicce, crauti, birra e grappino finale, quindi, fanno di sicuro un figurone nei film ambientati durante le vacanze natalizie in montagna. Ma per evitare qualsiasi rischio (davvero) è bene dimenticarsi immagini come queste. E poi, tenendo conto che per sciare occorrono lucidità e coordinazione, da dimenticare è anche l’assunzione di <strong>alcol</strong>, nemico dei riflessi e alleato delle alterazioni alla termoregolazione del nostro corpo, favorendo il rischio di assideramento.
<h2>Bere anche sulla neve</h2>
Compiere uno sforzo fisico in un ambiente freddo come quello montana vuol dire scarsa <strong>sudorazione</strong>. E ciò induce in tanti a non bere abbondantemente come quando si è appena tornati dalla solita corsetta al parco sotto casa. In realtà, il clima rigido dei monti innevati, insieme alle loro altitudini, comporta una maggiore perdita di acqua attraverso l’aria respirate e attraverso le urine. Anche sulla neve, quindi, è importante <strong>bere tanta acqua</strong>, senza ricorrere agli integratori di sali minerali in quanto è diametralmente opposto il discorso legato alle perdite di sodio, magnesio e potassio.
<h2>Il menù</h2>
La <strong>colazione</strong>, prima di cominciare a divertirsi sulla neve, è bene che sia <strong>abbondante</strong>, ma allo stesso tempo digeribile velocemente, favorendone l’assorbimento e l’utilizzo da parte dell’organismo. Caffe, latte o yogurt, fette biscottate e marmellata sono il menù ideale per il primo pasto della giornata sulla neve. In alternativa alle fette biscottate vanno bene anche i <strong>cereali</strong> e un po’ di pane con un pizzico di burro. promossi anche i succhi di frutti. E se a metà mattinata i morsi della fame non tardano ad arrivare, un po’ di cioccolato, dei biscotti o una merendina possono fare al caso degli affamati delle nevi. A <strong>pranzo</strong> meglio tenersi <strong>leggeri</strong>. Se nel pomeriggio gli scarponi e gli sci sono destinati a restare in camera, è ammesso un primo poco abbondante e poco condito magari a base di pasta o riso al pomodoro, mentre per secondo vanno più che bene <strong>carne magra</strong>, prosciutto crudo o bresaola. Frutta e caffè? Perché no. Ma se dopo pranzo si torna a sciare, meglio accontentarsi di un panino con l’affettato. Anche in questo caso, comunque, frutta e caffè sono ammessi. Idem per un dolcetto, ma senza esagerare.
<h2>Spuntino e cena</h2>
Se in attesa di rientrare per la cena la fame torna a farsi sentire, cappuccino, tè, cioccolata calda con biscotti o un po’ di frutta rappresentano davvero la <strong>merenda</strong> ideale dello sciatore. A fine giornata ci sarà tempo per rifarsi. La cena, infatti, è il pasto più <strong>abbondante</strong> delle 24 ore sulla neve. E durante il quale ci si può persino concedere un bicchiere di vino. La <strong>verdura</strong> è bene che non manchi a tavola. Poi, un primo piatto caldo come pasta, riso, polenta o <strong>minestrone</strong> è certamente indicato per riprendersi dagli sforzi fatti in altura con gli amici. A seguire, carne, uova o pesce sono i secondo migliori, ma si può pure scegliere tra insalata e un piatto caldo di verdure. Anche a cena, frutta fresca e dolce sono decisamente concessi, ricordandosi, infine, che è una gran buona abitudine in montagna <strong>cenare presto</strong>: in questo modo l’organismo ha il tempo necessario per digerire una cena così abbondante, premio per gli sforzi fatti in giornata, prima di andare a letto.','Una giornata sulla neve: l’alimentazione giusta prima, durante e dopo le discese','Colazione abbondante ma digeribile, pranzo leggere e cena da campioni: ecco menù ideale per divertirsi in modo intelligente sulla neve','publish','closed','closed','','una-giornata-sulla-neve-lalimentazione-giusta-prima-durante-e-dopo-le-discese','','','2017-12-01 09:56:21','2017-12-01 08:56:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25885',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-16 03:37:01','2015-11-16 02:37:01','A Siena lo hanno soprannominato “<strong>il ristorante degli orrori</strong>”. Più sobriamente, potremmo definirlo come la prova che<strong> le “cucine da incubo”, purtroppo, esistono anche da noi</strong>. E chissà se lo avranno pensato anche i <strong>Carabinieri</strong> che hanno sequestrato un ristorante di <strong>Chiusdino</strong> (Siena), in cui i militari hanno trovato <strong>cibo conservato in contenitori maleodoranti, carni in stato di putrefazione, verdure marcite, escrementi di topi e di piccione, bevande scadute da anni, sporcizia incrostata sui piani di lavoro in cucina</strong>. Di sicuro, sappiamo cosa avranno pensato della cucina italiana i numerosi <strong>turisti stranieri </strong>che frequentavano il ristorante.
<h2>Cibo putrido, lavoro nero</h2>
Il proprietario del locale è stato denunciato per numerose violazioni, mentre i gestore è stato <strong>arrestato</strong> perché trovato in possesso di grosse quantità di sostanze <strong>stupefacenti</strong>. I militari dei <strong>Nas</strong> hanno riscontrato carenze igienico-sanitarie tali da elevare contravvenzioni per un importo pari a circa 8mila euro, mentre i Carabinieri del <strong>Nil</strong> (Nucleo ispettrato del lavoro) hanno elevato contravvenzioni per oltre 7mila euro, riscontrando la presenza di due lavoratori in nero che svolgevano diverse mansioni comprese quelle della manipolazione dei cibi. Il proprietario del ristorante, un uomo di 75 anni di Monteriggioni (Siena), è stato denunciato per le violazioni in campo sanitario, avendo creato un<strong> potenziale pericolo per la salute pubblica</strong> attraverso la somministrazione di cibi e bevande mal conservate.
<h2>Casi in aumento</h2>
Un caso isolato? Forse. Ma allora come leggere la notizia apparsa lo scorso 31 ottobre sulla <em>Gazzetta di Modena</em>, in cui gli operatori della <strong>disinfestazione</strong> sostengono che “rispetto al 2014, nel 2015 abbiamo avuto un <strong>incremento del 15% di servizi effettuati nei pubblici esercizi</strong>”? E che questi interventi avvengono dopo che “i gestori, dopo avere avuto la visita dell’<strong>Usl</strong>, ci chiamano per risolvere i problemi”? Sentite il disinfestatore: “Ristoranti, bar, kebab, pizzerie. Non c’è distinzione per quanto riguarda i problemi igienici che, secondo i nostri dati, riguardano, a diversi livelli, <strong>almeno il 30-40% dei locali</strong>. Certo - continua - vi sono esercizi con colpe lievi, altri invece si trovano in condizioni penose e rappresentano un vero pericolo per la salute pubblica”.
<h2>La blatella germanica</h2>
Il nemico più insidioso? La<strong> blatella germanica</strong>, un piccolo scarafaggio che si insinuerebbe negli alimenti durante il passaggio da un magazzino all’altro. Una specie che risulta essere portatore di numerosi <strong>microrganismi</strong> <strong>patogeni</strong>. Secondo molti esperti la blatella può portare in cucina la <strong>salmonellosi</strong>. Episodi di <strong>dissenteria</strong> accertati in persone che avevano mangiato in luoghi pubblici (ristoranti o self service con scarsa igiene) a volte non sono imputabili al cibo non fresco o in qualche modo avariato, bensì alle ''blatte'' che durante i loro<strong> trasferimenti notturni</strong> trasportano sui cibi non protetti o sulle stoviglie gli entero batteri, agenti di tossinfezioni e intossicazioni alimentari. Dunque, oltre ai casi estremi delle “cucine da incubo”, l''attenzione all''igiene, nei ristoranti, non è mai troppa...','Siena, scoperta la vera "cucina da incubo"','I Carabinieri scoprono un “ristorante degli orrori” con carni putrefatte, bibite scadute e altri possibili attentati alla salute pubblica. Ma ci sono anche i casi meno estremi. In cui a far paura è un piccolo scarafaggio...','publish','closed','closed','','ristorante-igiene','','','2015-11-16 03:37:01','2015-11-16 02:37:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25886',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-12 10:44:27','2015-11-12 09:44:27','A Siena lo hanno soprannominato “<strong>il ristorante degli orrori</strong>”. Più sobriamente, potremmo definirlo come la prova che<strong> le “cucine da incubo”, purtroppo, esistono anche da noi</strong>. E chissà se lo avranno pensato anche i <strong>Carabinieri</strong> che hanno sequestrato un ristorante di <strong>Chiusdino</strong> (Siena), in cui i militari hanno trovato <strong>cibo conservato in contenitori maleodoranti, carni in stato di putrefazione, verdure marcite, escrementi di topi e di piccione, bevande scadute da anni, sporcizia incrostata sui piani di lavoro in cucina</strong>. Di sicuro, sappiamo cosa avranno pensato della cucina italiana i numerosi <strong>turisti stranieri </strong>che frequentavano il ristorante.

<strong>Cibo putrido, lavoro nero</strong>

Il proprietario del locale è stato denunciato per numerose violazioni, mentre i gestore è stato <strong>arrestato</strong> perché trovato in possesso di grosse quantità di sostanze <strong>stupefacenti</strong>. I militari dei <strong>Nas</strong> hanno riscontrato carenze igienico-sanitarie tali da elevare contravvenzioni per un importo pari a circa 8mila euro, mentre i Carabinieri del <strong>Nil</strong> (Nucleo ispettrato del lavoro) hanno elevato contravvenzioni per oltre 7mila euro, riscontrando la presenza di due lavoratori in nero che svolgevano diverse mansioni comprese quelle della manipolazione dei cibi. Il proprietario del ristorante, un uomo di 75 anni di Monteriggioni (Siena), è stato denunciato per le violazioni in campo sanitario, avendo creato un<strong> potenziale pericolo per la salute pubblica</strong> attraverso la somministrazione di cibi e bevande mal conservate.

<strong>Casi in aumento</strong>

Un caso isolato? Forse. Ma allora come leggere la notizia apparsa lo scorso 31 ottobre sulla <em>Gazzetta di Modena</em>, in cui gli operatori della <strong>disinfestazione</strong> sostengono che “rispetto al 2014, nel 2015 abbiamo avuto un <strong>incremento del 15% di servizi effettuati nei pubblici esercizi</strong>”? E che questi interventi avvengono dopo che “i gestori, dopo avere avuto la visita dell’<strong>Usl</strong>, ci chiamano per risolvere i problemi”? Sentite il disinfestatore: “Ristoranti, bar, kebab, pizzerie. Non c’è distinzione per quanto riguarda i problemi igienici che, secondo i nostri dati, riguardano, a diversi livelli, <strong>almeno il 30-40% dei locali</strong>. Certo - continua - vi sono esercizi con colpe lievi, altri invece si trovano in condizioni penose e rappresentano un vero pericolo per la salute pubblica”.

<strong>La blatella germanica</strong>

Il nemico più insidioso? La<strong> blatella germanica</strong>, un piccolo scarafaggio che si insinuerebbe negli alimenti durante il passaggio da un magazzino all’altro. Una specie che risulta essere portatore di numerosi <strong>microrganismi</strong> <strong>patogeni</strong>. Secondo molti esperti la blatella può portare in cucina la <strong>salmonellosi</strong>. Episodi di <strong>dissenteria</strong> accertati in persone che avevano mangiato in luoghi pubblici (ristoranti o self service con scarsa igiene) a volte non sono imputabili al cibo non fresco o in qualche modo avariato, bensì alle ''blatte'' che durante i loro<strong> trasferimenti notturni</strong> trasportano sui cibi non protetti o sulle stoviglie gli entero batteri, agenti di tossinfezioni e intossicazioni alimentari. Dunque, oltre ai casi estremi delle “cucine da incubo”, l''attenzione all''igiene, nei ristoranti, non è mai troppa...','Le vere “cucine da incubo”','Nel Senese i Carabinieri scoprono un “ristorante degli orrori” con carni putrefatte, bibite scadute e altri possibili attentati alla salute pubblica. Ma ci sono anche i casi meno estremi. In cui a far paura è un piccolo scarafaggio...','inherit','closed','open','','25886-revision-v1','','','2015-11-12 10:44:27','2015-11-12 09:44:27','',25886,'http://old.lacucinaitaliana.it/25886-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Cibo putrido, lavoro nero</strong>

Il proprietario del locale è stato denunciato per numerose violazioni, mentre i gestore è stato <strong>arrestato</strong> perché trovato in possesso di grosse quantità di sostanze <strong>stupefacenti</strong>. I militari dei <strong>Nas</strong> hanno riscontrato carenze igienico-sanitarie tali da elevare contravvenzioni per un importo pari a circa 8mila euro, mentre i Carabinieri del <strong>Nil</strong> (Nucleo ispettrato del lavoro) hanno elevato contravvenzioni per oltre 7mila euro, riscontrando la presenza di due lavoratori in nero che svolgevano diverse mansioni comprese quelle della manipolazione dei cibi. Il proprietario del ristorante, un uomo di 75 anni di Monteriggioni (Siena), è stato denunciato per le violazioni in campo sanitario, avendo creato un<strong> potenziale pericolo per la salute pubblica</strong> attraverso la somministrazione di cibi e bevande mal conservate.

<strong>Casi in aumento</strong>

Un caso isolato? Forse. Ma allora come leggere la notizia apparsa lo scorso 31 ottobre sulla <em>Gazzetta di Modena</em>, in cui gli operatori della <strong>disinfestazione</strong> sostengono che “rispetto al 2014, nel 2015 abbiamo avuto un <strong>incremento del 15% di servizi effettuati nei pubblici esercizi</strong>”? E che questi interventi avvengono dopo che “i gestori, dopo avere avuto la visita dell’<strong>Usl</strong>, ci chiamano per risolvere i problemi”? Sentite il disinfestatore: “Ristoranti, bar, kebab, pizzerie. Non c’è distinzione per quanto riguarda i problemi igienici che, secondo i nostri dati, riguardano, a diversi livelli, <strong>almeno il 30-40% dei locali</strong>. Certo - continua - vi sono esercizi con colpe lievi, altri invece si trovano in condizioni penose e rappresentano un vero pericolo per la salute pubblica”.

<strong>La blatella germanica</strong>

Il nemico più insidioso? La<strong> blatella germanica</strong>, un piccolo scarafaggio che si insinuerebbe negli alimenti durante il passaggio da un magazzino all’altro. Una specie che risulta essere portatore di numerosi <strong>microrganismi</strong> <strong>patogeni</strong>. Secondo molti esperti la blatella può portare in cucina la <strong>salmonellosi</strong>. Episodi di <strong>dissenteria</strong> accertati in persone che avevano mangiato in luoghi pubblici (ristoranti o self service con scarsa igiene) a volte non sono imputabili al cibo non fresco o in qualche modo avariato, bensì alle ''blatte'' che durante i loro<strong> trasferimenti notturni</strong> trasportano sui cibi non protetti o sulle stoviglie gli entero batteri, agenti di tossinfezioni e intossicazioni alimentari. Dunque, oltre ai casi estremi delle “cucine da incubo”, l''attenzione all''igiene, nei ristoranti, non è mai troppa...','Siena, scoperta la vera "cucina da incubo"','I Carabinieri scoprono un “ristorante degli orrori” con carni putrefatte, bibite scadute e altri possibili attentati alla salute pubblica. Ma ci sono anche i casi meno estremi. In cui a far paura è un piccolo scarafaggio...','inherit','closed','open','','25886-revision-v1','','','2015-11-12 10:52:37','2015-11-12 09:52:37','',25886,'http://old.lacucinaitaliana.it/25886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-12 11:06:29','2015-11-12 10:06:29','Potete chiamarli cuochi e ristoratori, ma non sono solo questo. Si parte da quasi, ma sono molto di più. Sono programmi tv, libri, showcooking, prodotti firmati per la cucina. Sono <strong>gli chef più famosi al mondo e anche i più pagati</strong> perché sono diventati prodotti loro stessi, brand da vendere.
La media nazionale negli Stati Uniti di guadagno per uno chef è 71mila dollari l’anno. Per gli chef famosi si arriva a <strong>milioni di dollari</strong> grazie soprattutto alla televisione. Che si chiamino <em>Master Chef, Cucine da incubo o Bake off</em>, sono marchi internazionali che funzionano in ogni nazione nelle diverse edizioni.
Sono sotto i riflettori in tutto il mondo come mai era stato per chi sta in cucina. Pardon, stava in cucina. Adesso sono in salotto e i loro conti in banca ne gioiscono. Fra <strong>i 12 più ricchi</strong> ci sono facce note in tutto il mondo, ma nessun italiano.','Gli chef più ricchi del mondo','Sono 12. Sul podio Gordon Ramsay, il francese Paul Bacuse e Jamie Oliver. Non ci sono nomi italiani. Tutti guadagnano milioni e per lo più non in cucina','inherit','closed','open','','25849-revision-v1','','','2015-11-12 11:06:29','2015-11-12 10:06:29','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/25849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La media nazionale negli Stati Uniti di guadagno per uno chef è 71mila dollari l’anno. Per gli chef famosi si arriva a <strong>milioni di dollari</strong> grazie soprattutto alla televisione. Che si chiamino <em>Master Chef, Cucine da incubo o Bake off</em>, sono marchi internazionali che funzionano in ogni nazione nelle diverse edizioni.

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Sono sotto i riflettori in tutto il mondo come mai era stato per chi sta in cucina. Pardon, stava in cucina. Adesso sono in salotto e i loro conti in banca ne gioiscono. Fra <strong>i 12 più ricchi</strong> ci sono facce note in tutto il mondo, ma nessun italiano.','Gli chef più ricchi del mondo','Sono 12. Sul podio Gordon Ramsay, il francese Paul Bacuse e Jamie Oliver. Non ci sono nomi italiani. Tutti guadagnano milioni e per lo più non in cucina','inherit','closed','open','','25849-revision-v1','','','2015-11-12 11:11:06','2015-11-12 10:11:06','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/25849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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</em>

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Anche durante la settimana bianca è bene non dimenticare l’importanza di una sana e corretta alimentazione. Tra slalom e discese sulla <strong>neve </strong>una giornata da sciatore richiede una dieta che non tenga solo conto dello sforzo fisico richiesto con gli scarponi, ma anche dal fatto che ciò avviene a diversi metri d’altezza. <strong>Altitudine e sforzo fisico</strong>, infatti, sono due fattori non proprio alleati di una corretta <strong>digestione</strong>. Salumi, salsicce, crauti, birra e grappino finale, quindi, fanno di sicuro un figurone nei film ambientati durante le vacanze natalizie in montagna. Ma per evitare qualsiasi rischio (davvero) è bene dimenticarsi immagini come queste. E poi, tenendo conto che per sciare occorrono lucidità e coordinazione, da dimenticare è anche l’assunzione di <strong>alcol</strong>, nemico dei riflessi e alleato delle alterazioni alla termoregolazione del nostro corpo, favorendo il rischio di assideramento.

<strong>Bere anche sulla neve</strong>

Compiere uno sforzo fisico in un ambiente freddo come quello montana vuol dire scarsa <strong>sudorazione</strong>. E ciò induce in tanti a non bere abbondantemente come quando si è appena tornati dalla solita corsetta al parco sotto casa. In realtà, il clima rigido dei monti innevati, insieme alle loro altitudini, comporta una maggiore perdita di acqua attraverso l’aria respirate e attraverso le urine. Anche sulla neve, quindi, è importante <strong>bere tanta acqua</strong>, senza ricorrere agli integratori di sali minerali in quanto è diametralmente opposto il discorso legato alle perdite di sodio, magnesio e potassio.

<strong>Il menù</strong>

La <strong>colazione</strong>, prima di cominciare a divertirsi sulla neve, è bene che sia <strong>abbondante</strong>, ma allo stesso tempo digeribile velocemente, favorendone l’assorbimento e l’utilizzo da parte dell’organismo. Caffe, latte o yogurt, fette biscottate e marmellata sono il menù ideale per il primo pasto della giornata sulla neve. In alternativa alle fette biscottate vanno bene anche i <strong>cereali</strong> e un po’ di pane con un pizzico di burro. promossi anche i succhi di frutti. E se a metà mattinata i morsi della fame non tardano ad arrivare, un po’ di cioccolato, dei biscotti o una merendina possono fare al caso degli affamati delle nevi. A <strong>pranzo</strong> meglio tenersi <strong>leggeri</strong>. Se nel pomeriggio gli scarponi e gli sci sono destinati a restare in camera, è ammesso un primo poco abbondante e poco condito magari a base di pasta o riso al pomodoro, mentre per secondo vanno più che bene <strong>carne magra</strong>, prosciutto crudo o bresaola. Frutta e caffè? Perché no. Ma se dopo pranzo si torna a sciare, meglio accontentarsi di un panino con l’affettato. Anche in questo caso, comunque, frutta e caffè sono ammessi. Idem per un dolcetto, ma senza esagerare.

<strong>Spuntino e cena</strong>

Se in attesa di rientrare per la cena la fame torna a farsi sentire, cappuccino, tè, cioccolata calda con biscotti o un po’ di frutta rappresentano davvero la <strong>merenda</strong> ideale dello sciatore. A fine giornata ci sarà tempo per rifarsi. La cena, infatti, è il pasto più <strong>abbondante</strong> delle 24 ore sulla neve. E durante il quale ci si può persino concedere un bicchiere di vino. La <strong>verdura</strong> è bene che non manchi a tavola. Poi, un primo piatto caldo come pasta, riso, polenta o <strong>minestrone</strong> è certamente indicato per riprendersi dagli sforzi fatti in altura con gli amici. A seguire, carne, uova o pesce sono i secondo migliori, ma si può pure scegliere tra insalata e un piatto caldo di verdure. Anche a cena, frutta fresca e dolce sono decisamente concessi, ricordandosi, infine, che è una gran buona abitudine in montagna <strong>cenare presto</strong>: in questo modo l’organismo ha il tempo necessario per digerire una cena così abbondante, premio per gli sforzi fatti in giornata, prima di andare a letto.','Una giornata sulla neve: l’alimentazione giusta prima, durante e dopo le discese','','inherit','closed','open','','25885-revision-v1','','','2015-11-12 11:26:02','2015-11-12 10:26:02','',25885,'http://old.lacucinaitaliana.it/25885-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-11-13 06:11:46','2017-11-13 05:11:46','&nbsp;

Una buona <strong>memoria</strong> passa anche dalla dieta che ognuno di noi segue? Decisamente sì. Diversi, infatti, sono gli alimenti che aiutano le persone a sfruttare al massimo le <strong>potenzialità</strong> del proprio cervello. O per lo meno che sono in grado di aiutarlo a fare in modo che la memoria non faccia brutti scherzi con l’avanzare dell’età. Ma non solo: com’è noto una corretta alimentazione aiuta anche a prevenire numerose malattie. Ed è così anche per quanto riguarda il cervello, la scatola nera più importante per l''uomo. Per non perdere colpi, dunque, ecco un piccolo vademecum sui prodotti che è bene non far mancare mai sulla propria tavola. Ricordandosi, però, che la questione non riguarda soltanto che si ritrova con gli anni migliori già passati da un pezzo. Anche i giovani possono dimenticarsi facilmente nomi, strade o volti se non prestano la giusta dose d’attenzione a ciò che mangiano, in quanto esistono cibi capaci di danneggiare i percorsi neuronali del cervello. La ricerca in questa direzione, però, è ancora tutta da verificare: qualche mese fa, secondo una condotta dall’Università di Louisville, gli alimenti che contengono un particolare aminoacido, <strong>metionina</strong>, sarebbero in grado di disattivare un gene fondamentale per memoria e apprendimento, ovvero il gene per la molecola netrina che favorisce la formazione di connessioni tra neuroni (sinapsi). La metionina si trova soprattutto nelle carni rosse, nelle uova e in alcuni pesci come il merluzzo. Per nutrire al meglio la propria mente, quindi, meglio non esagerare con tali alimenti. Al contrario, ecco invece quelli amici della memoria.

&nbsp;','La dieta da non dimenticare: cibi che aiutano la memoria','Cereali, mirtilli, noci, pomodori, semi di zucca e non solo: breve elenco di alimenti in grado di aiutare la memoria a non perdere colpi
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	 (46,'2015-11-12 11:41:33','2015-11-12 10:41:33','<em>Cereali, mirtilli, noci, pomodori, semi di zucca e non solo: breve elenco di alimenti in grado di aiutare la memoria a non perdere colpi</em>

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Una buona <strong>memoria</strong> passa anche dalla dieta che ognuno di noi segue? Decisamente sì. Diversi, infatti, sono gli alimenti che aiutano le persone a sfruttare al massimo le <strong>potenzialità</strong> del proprio cervello. O per lo meno che sono in grado di aiutarlo a fare in modo che la memoria non faccia brutti scherzi con l’avanzare dell’età. Ma non solo: com’è noto una corretta alimentazione aiuta anche a prevenire numerose malattie. Ed è così anche per quanto riguarda il cervello, la scatola nera più importante per l''uomo. Per non perdere colpi, dunque, ecco un piccolo vademecum sui prodotti che è bene non far mancare mai sulla propria tavola. Ricordandosi, però, che la questione non riguarda soltanto che si ritrova con gli anni migliori già passati da un pezzo. Anche i giovani possono dimenticarsi facilmente nomi, strade o volti se non prestano la giusta dose d’attenzione a ciò che mangiano, in quanto esistono cibi capaci di danneggiare i percorsi neuronali del cervello. La ricerca in questa direzione, però, è ancora tutta da verificare: qualche mese fa, secondo una condotta dall’Università di Louisville, gli alimenti che contengono un particolare aminoacido, <strong>metionina</strong>, sarebbero in grado di disattivare un gene fondamentale per memoria e apprendimento, ovvero il gene per la molecola netrina che favorisce la formazione di connessioni tra neuroni (sinapsi). La metionina si trova soprattutto nelle carni rosse, nelle uova e in alcuni pesci come il merluzzo. Per nutrire al meglio la propria mente, quindi, meglio non esagerare con tali alimenti. Al contrario, ecco invece quelli amici della memoria.

<strong>Cioccolato fondente</strong>

Contiene dei composti di origine vegetale chiamati flavonoli, capaci di migliorare il flusso di sangue al cervello, che a sua volta migliora la funzione cognitiva e la memoria.

<strong>Ceci</strong>

Contengono carboidrati complessi in grado di mantenere sveglia la mente, ma non solo: i ceci sono ricchi di magnesio, che rilassa i vasi sanguigni permettendo maggiore flusso di sangue al cervello

<strong>Noci</strong>

Hanno una elevata percentuale di proteine, vitamine e soprattutto omega3 capaci di favorire il nutrimento del sistema nervoso

<strong>Broccoli</strong>

Sono tra gli ortaggi più utili per potenziare la memoria grazie al loro alto contenuto di vitamina C, antiossidante fondamentale per rinforzare i vasi sanguigni, e di acido folico, che abbassa i livelli di omocisteina, sostanza implicata nei deficit mnemonici

<strong>Spinaci</strong>

In grado di proteggere le cellule nervose dagli effetti dell’invecchiamento, negli spinaci sono presenti molti sali minerali e vitamine (in particolare la vitamina K), favorendo il giusto funzionamento del sistema nervoso

<strong>Avocado</strong>

Fonte importante di omega 3, omega 6, acidi grassi e grassi monoinsaturi, anche l''avocado aumenta l’afflusso di sangue al cervello, mentre la sua vitamina E protegge il cervello dai danni dei radicali liberi

<strong>Mirtilli</strong>

Tra antiossidanti e altre sostanze fitochimiche presenti, i mirtilli combattono i radicali liberi e riducono lo stress, ritardando la perdita di memoria a breve termine

<strong>Semi di zucca</strong>

Sono ricchi di sostanze nutritive come zinco, vitamina A ed E, omega 3 e omega 6 acidi grassi: grazie a loro i semi di zucca svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la memoria e le competenze di pensiero

<strong>Pomodori</strong>

Contengono licopene, idrocarburo della famiglia dei caroteni, che ottimizza le funzioni cerebrali, incominciando dalla conservazione dei ricordi

<strong>Cereali integrali</strong>

Sono ricchi di carboidrati complessi, fibre e acidi grassi come gli omega 3 che contrastano i danni provocati dai picchi di zucchero e dai coaguli di sangue. Inoltre, hanno un basso indice glicemico e anche questo aiuta a mantenere una costante fornitura di energia al cervello

<strong>Mandorle</strong>

Proteggono il cervello dai segni dell’invecchiamento grazie al loro alto contenuto di vitamina E e migliorano le capacità di apprendimento e memoria grazie a nutrienti come riboflavina e L-carnitina

<strong>Curcuma</strong>

Rafforza la memoria e stimola la produzione di nuove cellule cerebrali, oltre ad aiutare l’organismo calmare l''infiammazione delle cellule nervose. Secondo numerose ricerche, la curcuma inibirebbe anche l''accumulo di beta amiloidi distruttivi nel cervello dei malati di Alzheimer','La dieta da non dimenticare: cibi che aiutano la memoria','','inherit','closed','open','','25893-revision-v1','','','2015-11-12 11:41:33','2015-11-12 10:41:33','',25893,'http://old.lacucinaitaliana.it/25893-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 16:29:41','2015-11-12 15:29:41','&nbsp;

Autunno fa rima con <strong>castagne</strong>. E non si tratta di un errore, quanto di un accostamento davvero naturale se si pensa a profumi e sapori tipici di questa stagione. Profumi e sapori con numerosi <strong>benefici</strong> per chi non sa farne a meno, perché le castagne, oltre ad essere dei frutti con proprietà nutrizionali da non sottovalutare, sono soprattutto buone.
<h2>Valori e proprietà nutrizionali</h2>
<strong>Proteine e sali minerali</strong> come calcio, fosforo, potassio e ferro abbondano nelle castagne, ottime in caso di carenze di tali valori. Ma non solo: autunno è una stagione che fa anche rima con <strong>raffreddori</strong> e influenze e le castagne, alimento ad alto contenuto <strong>energetico</strong>, rappresentano un alleato formidabile durante la <strong>convalescenza</strong>. Ricchi di <strong>fibre</strong>, utili a favorire e regolarizzare l’attività intestinale, questi frutti sono inoltre decisamente consigliabili in caso di stitichezza, oltre a combattere l’anemia in quanto incredibili fonte di ferro e acido folico, particolarmente utile per le donne durante la <strong>gravidanza</strong>. Grazie alle loro proprietà nutrizionali simili a quelle di cereali come frumento e orzo, le castagne sono poi un alimento decisamente gustoso per chi soffre di <strong>celiachia</strong>. A differenza degli alimenti appena citati, però, le castagne non contengono glutine e quindi, per chi proprio deve tenersene alla larga, questa è di certo una “buona” notizia.
<h2>Come ritrovare sorriso e serenità</h2>
Come gran parte degli alimenti di origine vegetale, inoltre, anche le castagne sono prive di colesterolo e per contrastare quello <strong>cattivo</strong>, pertanto, rappresentano un valido alleato. Ad aumentare l’elenco dei benefici di questo frutto, poi, c’è anche l’aspetto positivo che riguarda il <strong>sistema nervoso</strong>, poiché, come detto le castagne contengono delle ottime quantità di fosforo. Grazie alle buone dosi di zolfo, funzionale alla salute delle <strong>ossa</strong>, e al magnesio, ritenuto un importante equilibratore dell’<strong>umore</strong>, le castagne (composte al 50% di acqua) si candidano davvero a rappresentare il lato più felice dell’autunno.
<h2>Il frutto degli sportivi</h2>
Anche in caso di febbre e <strong>reumatismi</strong>, le castagne sono un alimento di cui è difficile fare a meno e il discorso vale anche per chi pratica sport, in quanto favoriscono il corretto funzionamento dei <strong>muscoli</strong> e stimolano la circolazione sanguigna. Inoltre, le castagne rappresentano un vero e proprio integratore energetico naturale, utile per sostenere il ritmo frenetico della vita moderna, combattendo l’indebolimento fisico e <strong>mentale</strong>, grazie alla presenza di carboidrati e di sali minerali.
<h2>Controindicazioni?</h2>
Ma non è tutto oro ciò che profuma di castagna. Ci sono anche delle controindicazioni legate a questo alimento. In particolare, le castagne sono un frutto difficile da digerire a causa dell’alto contenuto di<strong> amido</strong> e sono decisamente sconsigliate per chi soffre di colite, <strong>diabete</strong>, obesità e patologie legate al fegato. Soprattutto se cotte, in quanto gli amidi, in questo modo, tendono a trasformarsi in zuccheri semplici. Insomma, le castagne sono buone e fanno bene, ma meglio mangiarle sempre con cautela.','Castagne, benefici autunnali con sapore','Castagne in autunno per sentirsi meglio e combattere gli acciacchi di stagione, ma meglio non esagerare
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	 (46,'2015-11-12 11:50:37','2015-11-12 10:50:37','<em>Castagne in autunno per sentirsi meglio e combattere gli acciacchi di stagione, ma meglio non esagerare</em>

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Autunno fa rima con <strong>castagne</strong>. E non si tratta di un errore, quanto di un accostamento davvero naturale se si pensa a profumi e sapori tipici di questa stagione. Profumi e sapori con numerosi <strong>benefici</strong> per chi non sa farne a meno, perché le castagne, oltre ad essere dei frutti con proprietà nutrizionali da non sottovalutare, sono soprattutto buone.

<strong>Valori e proprietà nutrizionali </strong>

<strong>Proteine e sali minerali</strong> come calcio, fosforo, potassio e ferro abbondano nelle castagne, ottime in caso di carenze di tali valori. Ma non solo: autunno è una stagione che fa anche rima con <strong>raffreddori</strong> e influenze e le castagne, alimento ad alto contenuto <strong>energetico</strong>, rappresentano un alleato formidabile durante la <strong>convalescenza</strong>. Ricchi di <strong>fibre</strong>, utili a favorire e regolarizzare l’attività intestinale, questi frutti sono inoltre decisamente consigliabili in caso di stitichezza, oltre a combattere l’anemia in quanto incredibili fonte di ferro e acido folico, particolarmente utile per le donne durante la <strong>gravidanza</strong>. Grazie alle loro proprietà nutrizionali simili a quelle di cereali come frumento e orzo, le castagne sono poi un alimento decisamente gustoso per chi soffre di <strong>celiachia</strong>. A differenza degli alimenti appena citati, però, le castagne non contengono glutine e quindi, per chi proprio deve tenersene alla larga, questa è di certo una “buona” notizia.

<strong>Come ritrovare sorriso e serenità</strong>

Come gran parte degli alimenti di origine vegetale, inoltre, anche le castagne sono prive di colesterolo e per contrastare quello <strong>cattivo</strong>, pertanto, rappresentano un valido alleato. Ad aumentare l’elenco dei benefici di questo frutto, poi, c’è anche l’aspetto positivo che riguarda il <strong>sistema nervoso</strong>, poiché, come detto le castagne contengono delle ottime quantità di fosforo. Grazie alle buone dosi di zolfo, funzionale alla salute delle <strong>ossa</strong>, e al magnesio, ritenuto un importante equilibratore dell’<strong>umore</strong>, le castagne (composte al 50% di acqua) si candidano davvero a rappresentare il lato più felice dell’autunno.

<strong>Il frutto degli sportivi</strong>

Anche in caso di febbre e <strong>reumatismi</strong>, le castagne sono un alimento di cui è difficile fare a meno e il discorso vale anche per chi pratica sport, in quanto favoriscono il corretto funzionamento dei <strong>muscoli</strong> e stimolano la circolazione sanguigna. Inoltre, le castagne rappresentano un vero e proprio integratore energetico naturale, utile per sostenere il ritmo frenetico della vita moderna, combattendo l’indebolimento fisico e <strong>mentale</strong>, grazie alla presenza di carboidrati e di sali minerali.

<strong>Controindicazioni?</strong>

Ma non è tutto oro ciò che profuma di castagna. Ci sono anche delle controindicazioni legate a questo alimento. In particolare, le castagne sono un frutto difficile da digerire a causa dell’alto contenuto di<strong> amido</strong> e sono decisamente sconsigliate per chi soffre di colite, <strong>diabete</strong>, obesità e patologie legate al fegato. Soprattutto se cotte, in quanto gli amidi, in questo modo, tendono a trasformarsi in zuccheri semplici. Insomma, le castagne sono buone e fanno bene, ma meglio mangiarle sempre con cautela.','Castagne, benefici autunnali con sapore','','inherit','closed','open','','25895-revision-v1','','','2015-11-12 11:50:37','2015-11-12 10:50:37','',25895,'http://old.lacucinaitaliana.it/25895-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-12 12:03:21','2015-11-12 11:03:21','Potete chiamarli cuochi e ristoratori, ma non sono solo questo. Si parte da quasi, ma sono molto di più. Sono programmi tv, libri, showcooking, prodotti firmati per la cucina. Sono <strong>gli chef più famosi al mondo e anche i più pagati</strong> perché sono diventati prodotti loro stessi, brand da vendere.
La media nazionale negli Stati Uniti di guadagno per uno chef è 71mila dollari l’anno. Per gli chef famosi si arriva a <strong>milioni di dollari</strong> grazie soprattutto alla televisione. Che si chiamino <em>Master Chef, Cucine da incubo o Bake off</em>, sono marchi internazionali che funzionano in ogni nazione nelle diverse edizioni.
Sono sotto i riflettori in tutto il mondo come mai era stato per chi sta in cucina. Pardon, stava in cucina. Adesso sono in salotto e i loro conti in banca ne gioiscono. Fra <strong>i 12 più ricchi</strong> ci sono facce note in tutto il mondo, ma nessun italiano.','Gli chef più ricchi del mondo','Sono 12. Sul podio Gordon Ramsay, il francese Paul Bacuse e Jamie Oliver. Non ci sono nomi italiani. Tutti guadagnano milioni e per lo più non in cucina','inherit','closed','open','','25849-revision-v1','','','2015-11-12 12:03:21','2015-11-12 11:03:21','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/25849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-12 12:57:41','2015-11-12 11:57:41','','Toast croccante con gamberi e lardo','','inherit','closed','open','','toast-croccante-con-gamberi-e-lardo','','','2015-11-12 12:57:41','2015-11-12 11:57:41','',1324,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Toast-croccante-con-gamberi-e-lardo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 8 fette di lardo - 4 grossi gamberi rossi- 1 lunga fetta di pane per tramezzini senza crosta

Ingredienti: 8 fette di lardo|4 grossi gamberi rossi|1 lunga fetta di pane per tramezzini senza crosta

Preparazione: Sgusciate i gamberi e, aiutandovi con una pinzetta, eliminate il budellino nero. Ritagliate nella fetta di pane per tramezzini 4 fettine rettangolari (3x10 cm). Accomodate una coda di gambero su una fettina di pane e poi avvolgete tutto in 2 fette di lardo. Ripetete queste operazioni con gli altri gamberi fino a formare 4 toast. Infornate i toast a 220 ¡C per 4-5: il lardo si dovrÊ sciogliere e il pane lo assorbirÊ. Sfornate e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_12/12201308301

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 460 g 2 rotoli di pasta sfoglia - 400 g lenticchie decorticate - 200 g cioccolato fondente 55% - 150 g panna fresca - 15 g burro - zucchero a velo - zucchero di canna - confettura di albicocche - farina - sale

Ingredienti: 460 grammi rotoli di pasta sfoglia|400 grammi lenticchie decorticate|200 grammi cioccolato fondente 55%|150 grammi panna fresca|15 grammi burro|zucchero a velo|zucchero di canna|confettura di albicocche|farina|sale

Preparazione: Raccogliete le lenticchie in una casseruola con 900Êg di acqua, 3Êcucchiai di zucchero di canna e un pizzico di sale. Portate sul fuoco e da quando si leva il bollore coprite e cuocete finch non avranno assorbito tutta lacqua (ci vorranno 8-10). Spegnete, coprite e fate raffreddare. Frullate le lenticchie in crema e dividetela a metÊ: una parte la userete per la ricetta dei Tartufini di lenticchie e cioccolato bianco, che trovate poco pi avanti. Spalmate un foglio di pasta sfoglia di confettura, poi coprite con il secondo foglio di pasta, spolverizzate la superficie con poca farina e zucchero di canna, stendete delicatamente con il matterello e con il tagliapasta liscio ritagliate una ventina di rettangoli (5x10Êcm) o di triangoli. Accomodate i rettangoli su una o pi placche foderate di carta da forno. Infornate a 200Ê¡C per 12. Sfornate e lasciate raffreddare (sfoglie). Intiepidite la panna. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, poi, fuori del fuoco, unite la panna e infine il burro. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido (ganache). Aprite a metÊ le sfoglie, farcitele con poca confettura, la ganache e la crema di lenticchie. Spolverizzate di zucchero a velo e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201306801

Step:

Foto step:','Sfoglie di cioccolato e crema di lenticchie','','inherit','closed','open','','1320-revision-v1','','','2015-11-12 13:11:07','2015-11-12 12:11:07','',1320,'http://old.lacucinaitaliana.it/1320-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g 1 aragosta - 1 piccolo mango - lattughino Ò lime Ò baccello di vaniglia - anice stellato Ò erba cipollina - aneto Ò menta Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi aragosta|1 piccolo mango|lattughino|lime|baccello di vaniglia|anice stellato|erba cipollina|aneto|menta|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate laragosta per 6. Scolatela e fatela raffreddare. Sgusciate laragosta e conservate il corallo (uova). Raccogliete il corallo in una piccola ciotola con sale, pepe e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di cannella, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una stella di anice pestata, il succo di mezzo lime. Mescolate bene, lasciate riposare per 10, quindi filtrate e conservate in frigo (salsa). Pulite il mango e riducete la polpa in striscioline di piccole dimensioni. Affettate laragosta, mescolatela con il mango e condite con la salsa. Mescolate il lattughino a qualche filo di erba cipollina, un ciuffo di aneto, 2 foglioline di menta. Distribuite nei piatti e completate con laragosta e il mango. Servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201308401

Step:

Foto step:','Insalata di mango e aragosta','','inherit','closed','open','','1327-revision-v1','','','2015-11-12 13:29:15','2015-11-12 12:29:15','',1327,'http://old.lacucinaitaliana.it/1327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 150 g cimette di cavolfiore - 100 g zucchero - 100 g nocciole pelate - 65 g panna fresca - 2 uova di quaglia - 1 scalogno - brodo vegetale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale fino e fior di sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi cimette di cavolfiore|100 grammi zucchero|100 grammi nocciole pelate|65 grammi panna fresca|2 uova di quaglia|1 scalogno|brodo vegetale|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale fino e fior di sale|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo in casseruola con 20 g di olio; dopo 2 unite le cimette di cavolfiore, coprite con 500 g di brodo e lasciate cuocere per 20. Togliete dal fuoco, unite la panna, aggiustate di sale e pepe e frullate finemente. Tenete in caldo (crema di cavolfiore). Raccogliete lo zucchero in casseruola con 20 g di acqua, portate alla temperatura di 120 ¡C, unite le nocciole e un pizzico di fior di sale e cuocete fino a quando lo zucchero non sarÊ diventato un caramello dorato. Togliete dal fuoco e versate su un foglio di carta da forno cercando di separare le nocciole luna dallaltra. Lasciate raffreddare e poi frullate abbastanza finemente (granella di croccante). Distribuite la crema di cavolfiore nelle ciotoline. Incidete con un coltellino il guscio di un uovo e rompete luovo in un piattino: questa operazione va fatta perch il guscio delluovo di quaglia molto duro e difficile da rompere nella maniera tradizionale; praticando un piccolo solco con il coltellino sarÊ pi Facile romperlo senza danneggiare il tuorlo. Portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua con un cucchiaio di aceto, riducete la fiamma in modo che lacqua sia fremente e con un cucchiaio create un vortice. Versate luovo allinterno del vortice, cuocetelo per 3, scolatelo e accomodatelo nella ciotolina con la crema di cavolfiore. Ripetete questoperazione per cuocere il secondo uovo. Completate ogni ciotolina con la granella di croccante e decorate a piacere con fettine di tartufo e qualche fogliolina di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201308302

Step:

Foto step:','Crema di cavolfiore con uovo di quaglia','','inherit','closed','open','','1325-revision-v1','','','2015-11-12 13:39:13','2015-11-12 12:39:13','',1325,'http://old.lacucinaitaliana.it/1325-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-12 13:45:03','2015-11-12 12:45:03','','Mini brioche al cacao','','inherit','closed','open','','mini-brioche-al-cacao','','','2015-11-12 13:45:03','2015-11-12 12:45:03','',1346,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Mini-brioche-al-cacao.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 100 g cioccolato bianco - 100 g zucchero a velo - 75 g latte - 50 g burro morbido - 45 g zucchero di canna grezzo - 12 g cacao amaro - 8 g lievito di birra - 1 uovo - ribes Ò sale - burro per gli stampini

Ingredienti: 250 grammi farina|100 grammi cioccolato bianco|100 grammi zucchero a velo|75 grammi latte|50 grammi burro morbido|45 grammi zucchero di canna grezzo|12 grammi cacao amaro|8 grammi lievito di birra|1 uovo|ribes|sale|burro per gli stampini

Preparazione: Mescolate in una ciotola 50 g di farina con 8 g di lievito di birra e 75 g di latte: otterrete una pastella che lascerete riposare coperta con un canovaccio umido per 30 (poolish). Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e 200 g di farina. Poi unite il poolish e impastate; aggiungete 1 uovo e per ultimo il burro a pezzettini. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherÊ dal bordo della ciotola. Lasciatela lievitare coperta da un canovaccio umido per 1 ora: dovrÊ raddoppiare il proprio volume. Imburrate 16-18 stampini scannellati in silicone (ü 5 cm, h 4 cm). Fate delle palline di pasta di 25 g cad., allargatele leggermente a disco e mettete al centro di ognuno un pezzettino di cioccolato bianco sminuzzato, richiudete e formate delle sfere facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano e il piano di lavoro. Accomodate ogni pallina negli stampini imburrati e fate lievitare per almeno 1 ora coperto con un canovaccio umido. Infornate le mini brioche a 180 ¡C per 15 circa. Sfornatele e fatele raffreddare. Mescolate 100 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua cos da ottenere una glassa densa, ma abbastanza fluida: sollevando il cucchiaio deve formarsi un nastro. Se fosse necessario, unite ancora poche gocce di acqua. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni mini brioche e completate a piacere con un chicco di ribes; decorate con nastri multicolore a mo di pacchettino.

Foto: /2013/2013_12/12201312401

Step:

Foto step:','Mini brioche al cacao','','inherit','closed','open','','1346-revision-v1','','','2015-11-12 13:49:36','2015-11-12 12:49:36','',1346,'http://old.lacucinaitaliana.it/1346-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-12 13:54:52','2015-11-12 12:54:52','','Risotto con il brodo dei tortellini e topinambur','','inherit','closed','open','','risotto-con-il-brodo-dei-tortellini-e-topinambur','','','2015-11-12 13:54:52','2015-11-12 12:54:52','',1323,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Risotto-con-il-brodo-dei-tortellini-e-topinambur.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 900 g brodo di sedano dei tortellini - 350 g topinambur - 320 g riso Carnaroli - 150 g latte - alloro - limone - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi brodo di sedano dei tortellini|350 grammi topinambur|320 grammi riso Carnaroli|150 grammi latte|alloro|limone|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i topinambur immergendoli via via in acqua acidulata con succo di limone. Tagliateli a fettine e cuoceteli con 150Êg di latte, 150Êg di acqua, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10 dal bollore. Scolate alcune fettine di topinambur e conservatele per completare il piatto, eliminate lalloro e frullate il resto in crema. Tostate il riso con un filo di olio per meno di 1, poi iniziate a bagnare con il brodo di sedano fino a portare a cottura in 17. Mantecate il riso con la crema di topinambur, una noce di burro e un paio di cucchiai di grana. Completate con le fettine di topinambur tenute da parte, decorate a piacere e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201307202

Step:

Foto step:','Risotto con il brodo dei tortellini e topinambur','','inherit','closed','open','','1323-revision-v1','','','2015-11-12 13:59:55','2015-11-12 12:59:55','',1323,'http://old.lacucinaitaliana.it/1323-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2015-11-12 14:09:10','2015-11-12 13:09:10','Potete chiamarli cuochi e ristoratori, ma non sono solo questo. Si parte da quasi, ma sono molto di più. Sono programmi tv, libri, showcooking, prodotti firmati per la cucina. Sono <strong>gli chef più famosi al mondo e anche i più pagati</strong> perché sono diventati prodotti loro stessi, brand da vendere.
La media nazionale negli Stati Uniti di guadagno per uno chef è 71mila dollari l’anno. Per gli chef famosi si arriva a <strong>milioni di dollari</strong> grazie soprattutto alla televisione. Che si chiamino <em>Master Chef, Cucine da incubo o Bake off</em>, sono marchi internazionali che funzionano in ogni nazione nelle diverse edizioni.
Sono sotto i riflettori in tutto il mondo come mai era stato per chi sta in cucina. Pardon, stava in cucina. Adesso sono in salotto e i loro conti in banca ne gioiscono. Fra <strong>i 12 più ricchi</strong> ci sono facce note in tutto il mondo, ma nessun italiano. E c''è chi arrivare a valere 400 milioni di dollari...','Gli chef più ricchi del mondo','Sono 12. Sul podio Gordon Ramsay, il francese Paul Bacuse e Jamie Oliver. Non ci sono nomi italiani. Tutti guadagnano milioni e per lo più non in cucina','inherit','closed','open','','25849-revision-v1','','','2015-11-12 14:09:10','2015-11-12 13:09:10','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/25849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-12 14:09:41','2015-11-12 13:09:41','','Cosce di faraona alla diavola con zenzero e prugne','','inherit','closed','open','','cosce-di-faraona-alla-diavola-con-zenzero-e-prugne','','','2015-11-12 14:09:41','2015-11-12 13:09:41','',1356,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Cosce-di-faraona-alla-diavola-con-zenzero-e-prugne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-12 14:11:56','2015-11-12 13:11:56','Potete chiamarli cuochi e ristoratori, ma non sono solo questo. Si parte da quasi, ma sono molto di più. Sono programmi tv, libri, showcooking, prodotti firmati per la cucina. Sono <strong>gli chef più famosi al mondo e anche i più pagati</strong> perché sono diventati prodotti loro stessi, brand da vendere.
La media nazionale negli Stati Uniti di guadagno per uno chef è 71mila dollari l’anno. Per gli chef famosi si arriva a <strong>milioni di dollari</strong> grazie soprattutto alla televisione. Che si chiamino <em>Master Chef, Cucine da incubo o Bake off</em>, sono marchi internazionali che funzionano in ogni nazione nelle diverse edizioni.
Sono sotto i riflettori in tutto il mondo come mai era stato per chi sta in cucina. Pardon, stava in cucina. Adesso sono in salotto e i loro conti in banca ne gioiscono. Fra <strong>i 12 più ricchi</strong> ci sono facce note in tutto il mondo, ma nessun italiano. E c''è chi arrivare a valere 400 milioni di dollari...','Gli chef più ricchi del mondo','Sono 12. Sul podio Gordon Ramsay, il francese Paul Bacuse e Jamie Oliver. Non ci sono nomi italiani. Tutti guadagnano milioni e per lo più non in cucina','inherit','closed','open','','25849-revision-v1','','','2015-11-12 14:11:56','2015-11-12 13:11:56','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/25849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-12 14:12:05','2015-11-12 13:12:05','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 4 cosce di faraona - prugne secche - zenzero fresco Ò salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 4 cosce di faraona|prugne secche|zenzero fresco|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Passate sulla fiamma le cosce di faraona per eliminare gli eventuali residui di piume, sciacquatele, asciugatele e battetele con il batticarne su entrambi i lati. Scaldate unampia padella, ungetela con un filo di olio e accomodatevi le cosce di faraona sul lato della pelle; copritele con un coperchio che le schiacci e cuocetele a fuoco basso per 10; poi giratele sul lato della polpa e cuocete per altri 10. Bagnate quindi con un mestolo di acqua, qualche cucchiaio di salsa di soia, unite poco sale, pepe, 8-12 prugne secche a pezzi e 4 rondelle di zenzero; cuocete, sempre coperto, per altri 10.

Foto: /2013/2013_12/12201315102

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ mantecato - 3 uova - pangrattato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ mantecato|3 uova|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Amalgamate accuratamente il baccalÊ con 1 uovo e 60 g di pangrattato. Assaggiate il composto e, se serve, salate. Dividetelo in 22-24 porzioni. Modellate le porzioni di composto in crocchette e passatele nel pangrattato, poi nelle uova battute e di nuovo nel pangrattato, compattandolo leggermente. Tuffate le crocchette in abbondante olio di arachide a 170 ¡C e friggetele per 5-6 girandole con un ragno. Quando saranno dorate, scolatele su carta da cucina. Servitele subito, ben calde. Se serve, completate con una leggera spolverata di sale.

Foto: /2013/2013_12/12201311601

Step:

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	 (1574,'2015-11-12 14:24:14','2015-11-12 13:24:14','','Raviolo di sfoglia con lenticchie e cotechino','','inherit','closed','open','','raviolo-di-sfoglia-con-lenticchie-e-cotechino','','','2015-11-12 14:24:14','2015-11-12 13:24:14','',1358,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Raviolo-di-sfoglia-con-lenticchie-e-cotechino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g pasta sfoglia stesa - 500 g cotechino lessato - 200 g lenticchie secche - sedano Ò carota - cipolla Ò alloro - concentrato di pomodoro - uovo Ò semi di sesamo - mostarda - sale

Ingredienti: 700 grammi pasta sfoglia stesa|500 grammi cotechino lessato|200 grammi lenticchie secche|sedano|carota|cipolla|alloro|concentrato di pomodoro|uovo|semi di sesamo|mostarda|sale

Preparazione: Ammollate le lenticchie per almeno 4 ore, poi lessatele per circa 40 (partite da acqua fredda) con mezzo gambo di sedano, mezza carota e mezza cipolla a pezzetti, e una foglia di alloro. Aggiustate di sale verso fine cottura e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Spellate il cotechino, tagliatelo a pezzetti e frullate la polpa. Spegnete le lenticchie; se hanno acqua in eccesso, scolatele, in modo che siano ben asciutte, altrimenti rischiano di bagnare troppo la pasta. Mescolatele al cotechino tritato (ripieno). Tagliate la sfoglia in 6 larghe strisce; disponete il ripieno su 3 strisce (4 cucchiaiate ben distanziate su ciascuna), spennellate la sfoglia con uovo battuto con un goccio dacqua e sovrapponetevi le altre 3 strisce. Ritagliate 12 ravioli, rifilandoli ai bordi; schiacciate la pasta per chiuderli bene. Spennellateli di uovo, incideteli con tre tagli obliqui. Cospargeteli con semi di sesamo e infornateli a 190 ¡C per 10 circa. Servite i ravioli accompagnandoli con mostarda a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316101

Step:

Foto step:','Raviolo di sfoglia con lenticchie e cotechino','','inherit','closed','open','','1358-revision-v1','','','2015-11-12 14:29:22','2015-11-12 13:29:22','',1358,'http://old.lacucinaitaliana.it/1358-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-12 14:48:27','2015-11-12 13:48:27','','Tuorlo fritto, vellutata di topinambur e tartufi','','inherit','closed','open','','tuorlo-fritto-vellutata-di-topinambur-e-tartufi','','','2015-11-12 14:48:27','2015-11-12 13:48:27','',1340,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Tuorlo-fritto-vellutata-di-topinambur-e-tartufi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-12 14:52:16','2015-11-12 13:52:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g topinambur - 4 uova Ò 1 cipolla piccola - pecorino stagionato Ò peperoncino - tartufo Ò pangrattato Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi topinambur|4 uova|1 cipolla piccola|pecorino stagionato|peperoncino|tartufo|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i topinambur e tagliateli a pezzetti. Lessateli per 10 in acqua salata con la cipolla tagliata in quattro. Scolateli e frullateli insieme alla cipolla con un filo di olio extravergine, sale e pepe (vellutata). Separate i tuorli dagli albumi e adagiateli in un piatto, sopra il pangrattato. Impanateli delicatamente, poi immergeteli in olio di arachide ben scaldato a 180-195 ¡C, con una schiumarola, uno per volta. Teneteli immersi, appoggiati sulla schiumarola, per mezzo minuto, poi scolateli su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso. Servite i tuorli fritti con la vellutata di topinambur, completando con scaglie di pecorino e lamelle di tartufo, peperoncino e un filo di olio extravergine.

Foto: /2013/2013_12/12201316202

Step:

Foto step:','Tuorlo fritto, vellutata di topinambur e tartufi','','inherit','closed','open','','1340-revision-v1','','','2015-11-12 14:52:16','2015-11-12 13:52:16','',1340,'http://old.lacucinaitaliana.it/1340-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-11-12 15:52:39','2015-11-12 14:52:39','','Gallette di cappone','','inherit','closed','open','','gallette-di-cappone','','','2015-11-12 15:52:39','2015-11-12 14:52:39','',1344,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Gallette-di-cappone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g rotolo di cappone ripieno - 40 g mortadella - 1 uovo - grana grattugiato - pangrattato - burro o burro chiarificato - sale

Ingredienti: 200 grammi rotolo di cappone ripieno|40 grammi mortadella|pangrattato|burro o burro chiarificato|sale

Preparazione: Tritate finemente con il robot da cucina gli avanzi del rotolo di cappone e la mortadella. Amalgamate poi il composto con luovo e un cucchiaio di grana. Correggete di sale, se serve. Mettete in frigorifero a rassodare per 30 circa. Modellate con il composto 4 gallette e passatele nel pangrattato. Rosolatele in padella, in una noce di burro spumeggiante, per un paio di minuti per lato. Servitele subito.

Foto: /2013/2013_12/12201311702

Step:

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	 (1574,'2015-11-12 16:03:15','2015-11-12 15:03:15','','Panini-orsetti al latte','','inherit','closed','open','','panini-orsetti-al-latte','','','2015-11-12 16:03:15','2015-11-12 15:03:15','',1352,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Panini-orsetti-al-latte.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina Manitoba - 250 g latte pi un po - 50 g burro pi un po - 10 g lievito di birra fresco - zucchero Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina manitoba|250 grammi latte pi un po''|50 grammi burro pi un po''|zucchero|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 40 g di acqua tiepida, poi unite 50 g di farina. Coprite il preimpasto (poolish) e mettetelo a lievitare, coperto, in un luogo tiepido, finch non raddoppia di volume (ci vorranno circa 45). Aggiungete al poolish 450 g di farina, il burro ammorbidito, 7 g di sale e 7 g di zucchero, quindi il latte. Regolatevi con la quantitÊ di latte in base a quanto assorbe la farina e tenendo conto che dovrete ottenere un impasto morbido, non troppo asciutto. Fate riposare limpasto per 10, poi dividetelo in 8 palle da circa 80 g cad.; formate anche 16 palline di 1 cm, che utilizzerete per creare le orecchie degli orsetti. Disponete palle e palline su 2 teglie diverse, e mettetele a lievitare coperte (le palle nel forno spento con una ciotola di acqua calda; le palline, che essendo pi piccole lievitano prima, possono restare a temperatura ambiente. Dovranno entrambe raddoppiare di volume in circa 40. Potete mettere le palle grandi dentro stampini di porcellana imburrati o lasciarle lievitare sulla placca. Attaccate le palline sulle 8 palle, spennellate tutto con un po di latte e infornate a 170 ¡C per circa 20. Sfornate gli orsetti e lasciateli raffreddare, poi disegnate occhi e bocca, utilizzando a piacere cioccolato fuso, pasta di zucchero o caramelline.

Foto: /2013/2013_12/12201313401

Step:

Foto step:','Panini-orsetti al latte','','inherit','closed','open','','1352-revision-v1','','','2015-11-12 16:06:24','2015-11-12 15:06:24','',1352,'http://old.lacucinaitaliana.it/1352-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-12 04:50:32','2015-11-12 03:50:32','','Carré di maiale marinato all’arancia e senape con miele e prugne','','publish','closed','closed','','carre-di-maiale-marinato-allarancia-e-senape-con-miele-e-prugne','','','2015-11-23 12:19:45','2015-11-23 11:19:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=25924',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-11-12 16:12:26','2015-11-12 15:12:26','','Corona con marshmallow','','inherit','closed','open','','corona-con-marshmallow','','','2015-11-12 16:12:26','2015-11-12 15:12:26','',1350,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Corona-con-marshmallow.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-12 16:15:23','2015-11-12 15:15:23','Prozioni: 12

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 180 g 3 uova - 180 g burro pi un po - 180 g farina pi un po - 180 g zucchero - 5 g cannella in polvere - marshmallow e caramelle per decorare

Ingredienti: 180 grammi uova|180 grammi burro pi un po''|180 grammi zucchero|5 grammi cannella in polvere|marsmallow e caramelle per decorare

Preparazione: Montate a lungo le uova con lo zucchero, finch non diventano gonfie e spumose. Aggiungete la farina setacciata, la cannella e il burro fuso, ma non caldo. Amalgamate bene il composto ottenuto. Versatelo in uno stampo a ciambella (ü 25 cm) imburrato e infarinato e infornate a 170 ¡C per 1 ora circa. Sfornate la ciambella, sformatela subito e lasciatela raffreddare su una grata. Decorate il dolce secondo la vostra fantasia, con marshmallow colorati, da infilare nel dolce con degli stecchini, e caramelle.

Foto: /2013/2013_12/12201313201

Step:

Foto step:','Corona con marshmallow','','inherit','closed','open','','1350-revision-v1','','','2015-11-12 16:15:23','2015-11-12 15:15:23','',1350,'http://old.lacucinaitaliana.it/1350-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g farina - 160 g zucchero - 150 g burro - 150 g miele - 12 g zenzero in polvere - 10 g cannella in polvere - 5 g chiodi di garofano in polvere - 5 g bicarbonato - 1 uovo Ò sale

Ingredienti: 350 grammi farina|160 grammi zucchero|150 grammi burro|150 grammi miele|12 grammi zenzero in polvere|10 grammi cannella in polvere|5 grammi chiodi di garofano in polvere|5 grammi bicarbonato

Preparazione: Montate il burro morbido con lo zucchero finch non diventa ben spumoso. Incorporate poi luovo e il miele; se state lavorando con unimpastatrice, togliete la frusta e mettete la foglia, quindi unite farina, bicarbonato, spezie e un pizzico di sale. Lavorate il composto finch non diventa omogeneo: siccome risulterÊ molto morbido, mettetelo in frigo coperto per 2 ore, in modo che si consolidi per poterlo stendere. Stendete limpasto con il matterello a uno spessore di 5 mm, ritagliatelo con un coltellino formando le parti che comporranno la casetta. Infornate a 180 ¡C, in forno statico, per circa 10-12. Lasciate raffreddare e componete la casetta, rifilando le parti che la compongono con un coltello e sovrapponendo leggermente il tetto. Decoratela a piacere con caramelle e pasta di zucchero.

Foto: /2013/2013_12/12201313001

Step:

Foto step:','Casetta di pan di zenzero','','inherit','closed','open','','1348-revision-v1','','','2015-11-12 16:24:46','2015-11-12 15:24:46','',1348,'http://old.lacucinaitaliana.it/1348-revision-v1/',0,'revision','',0),
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