<strong>La cottura al cartoccio</strong> è un metodo che consente di preservare tutte le proprietà nutritive di un alimento, di eliminare del tutto o quasi completamente i condimenti, di esaltare i sapori e i profumi dei cibi da cuocere. Si sfruttano i vantaggi della cottura a vapore e di quella al forno, e si mantiene la consistenza e la succulenza di ogni pietanza.

<strong>Come si prepara il cartoccio</strong>

Normalmente si avvolgono gli alimenti da cuocere in fogli di alluminio o di carta da forno. In alternativa, per un risultato più morbido e più saporito, si possono utilizzare foglie di ortaggi, come la verza. Prima di porre gli ingredienti sul foglio è bene ungere quest'ultimo con dell'olio di oliva. Una volta posto il cibo lo si può inumidire con del liquido, che può essere acqua, vino, succo di limone o di arancia. Questo accorgimento vale soprattutto per alcune carni, come il pollo, che tende a seccarsi. Potete condire gli alimenti anche con erbe aromatiche, spezie, aglio, cipolla, per intensificare il sapore del cibo.

Ecco alcune nostre ricette:

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Tutorial:

1) Per una cottura perfetta controllate che il cartoccio sia ben sigillato e poi che la temperatura del forno abbia raggiunto i 180°.

http://www.istockphoto.com/photo/classic-method-of-folding-parchment-to-cook-en-papillote-gm500188296-80632553?st=0c76abd

2) Al cartoccio si può finire di cuocere anche la pasta: occorre scolarla qualche minuto prima che sia cotta e metterla nel cartoccio insieme al suo condimento.

http://www.istockphoto.com/photo/in-foil-spaghetti-with-clams-gm171249667-20230006?st=6bcffab

3) Si possono preparare anche cartocci singoli: è importante ritagliare la carta della giusta misura e calcolare i tempi di cottura relativi alla dimensione del singolo alimento

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-salmon-with-asparagus-in-foil-paper-ready-for-cooking-gm479630628-68057031?st=b8af3bf

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/red-snapper-gm184601195-17703598?st=a268a5f