Prozioni: 6

Tempo totale: 330

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 700 g cappello del prete di vitello - 700 g pesce di manzo - 150 g patata lessata - 130 g mortadella di fegato - 100 g latte - 80 g pane raffermo senza crosta - 2 gambi di sedano - 1 uovo - 1 cipolla - 1 carota - alloro - vino bianco secco - brodo di carne - grana grattugiato - noce moscata - pangrattato fine - prezzemolo - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi cappello del prete di vitello|700 grammi pesce di manzo|150 grammi patata lessata|130 grammi mortadella di fegato|100 grammi latte|80 grammi pane raffermo senza crosta|2 gambi di sedano|1 uovo|1 cipolla|1 carota|alloro|vino bianco secco|brodo di carne|grana grattugiato|noce moscata|pangrattato fine|prezzemolo|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti cipolla, carota e sedano; mettetene metÊ in una pentola di acqua, portate a bollore con 2 foglie di alloro, unite il pesce di manzo e lessatelo per 2 ore e 30'; salate verso la fine. Rosolate il resto delle verdure a tocchetti con 2 cucchiai di olio, aggiungete il vitello e fatelo colorire bene, bagnatelo con un bicchiere di vino, lasciate sfumare e bagnate con 3-4 mestoli di brodo. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1 ora e 45': a questo punto il brodo si sarÊ consumato quasi del tutto. Lasciate raffreddare le carni, una volta cotte. Tritate abbondante prezzemolo (circa 25 g). Tagliate a pezzetti il pane e bagnatelo con il latte. Tagliate a dadini la mortadella di fegato. Schiacciate la patata. Macinate le due carni ormai fredde (il vitello va macinato con il suo fondo di cottura). Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti preparati con il pane strizzato, 2 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiato e luovo; aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Preparate delle polpettine sferiche di circa 50 g ciascuna e passatele nel pangrattato. Imburrate riccamente una teglia e distribuitevi le polpette una vicina allaltra in due strati, mettendo anche alcune foglie di salvia; irrorate con burro fuso e infornate a 200 ¡C per 10'.

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