Come spesso accade, porre l’attenzione su un unico componente dell’alimentazione fa correre il rischio di perdere di vista il discorso più generale, o peggio, lo stile di vita nel suo complesso. Così sta accadendo per lo zucchero, demonizzato perché ritenuto responsabile dell’insorgenza del diabete, piuttosto che dell’obesità o del sovrappeso. Ma è davvero così? Per redimere la questione l’OMS ha emanato nuove linee guida sull’ assunzione dello zucchero e la<strong> </strong><strong>NFI - Nutrition Foundation of Italy - </strong>ha promosso un confronto sull’ argomento.
<h2>Attenzione - solo - alla quantità</h2>
In realtà, la conclusione cui sono giunti numerosi studi <strong>non convalida una diretta correlazione tra il consumo di zuccheri e lo sviluppo del sovrappeso o dell’obesità.</strong> Se consumati in modo eccessivo, questi possono, al pari, però, di altre fonti caloriche come grassi, proteine o amidi, contribuire a uno squilibrio tra calorie immesse e calorie bruciate, con il risultato che nel tempo si avrà la comparsa di sovrappeso o obesità e forse anche del diabete. <strong>Quindi, come spesso si dice, è la dose che fa il veleno. </strong>

Per questo motivo, <strong>l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso nuove linee guida, nelle quali raccomanda un minor consumo di zuccheri aggiunti</strong> (non quindi quelli presenti nella frutta o nel latte), pari al 10% delle calorie suggerite quotidianamente per un uomo o una donna con un’attività fisica moderata.

I Larn, i Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti, elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana per conto del Ministero della Salute, stabiliscono invece un limite del 15% delle calorie giornaliere, considerando però gli zuccheri totali, ossia anche quelli presenti nella frutta e nel latte.
<h2>Quanti zuccheri al giorno?</h2>
<strong>Quindi, a livello pratico, secondo l’OMS, un uomo con un’attività fisica moderata e a cui siano state suggerite 2600 Kcal, potrebbe consumare 65 g di zuccheri aggiunti al giorno. Per i Larn invece, il valore si alza a 99 g al giorno,</strong> ma di zuccheri complessivi, quindi compresi anche quelli provenienti da frutta e latte. Per Andrea Poli, Presidente di NFI, in realtà, chi consuma molti zuccheri rischia di ammalarsi perché ha uno scorretto regime alimentare, fatto di eccessi. E per questo andrebbe corretto. Se d’altro canto il consumo fosse moderato, sarebbe compatibile con un’alimentazione corretta e bilanciata.
<h2>In Italia tutto ok</h2>
<strong>Di fatto, in Italia il consumo di zuccheri sembra mantenersi entro i livelli stabiliti dalle indicazioni dell’OMS, come ha precisato Franca Marangoni, responsabile ricerca NFI.</strong> Marangoni ha anche precisato come il campione italiano preso in esame provenga da Avellino, che con tutto il sud è la zona d’Italia con il più alto tasso di obesità tra i giovani. Come dire, anche gli studi vanno interpretati correttamente.
<h2>E i bambini?</h2>
<strong>Lo sapevate che il gusto dolce è innato nei bambini? Lo dice Pier Carlo Salari, specializzato in pediatria, che ci conferma come il neonato sia attratto da subito dal dolce e invece gradisca meno i sapori amari o acidi</strong>. Sembra infatti che il senso del gusto si sviluppi nel corso della vita intrauterina e che le papille gustative si formino già a partire dalla 12esima settimana di gestazione. Da qui si capisce bene quanto sia importante educare da subito i gusti del piccolo, facendogli sperimentare più sapori possibili, mantenendo sempre un giusto equilibrio. E’ provato infatti che la preferenza per il gusto dolce rimane per tutta l’infanzia e per la giovinezza: questo significa che un bambino abituato a consumare molti cibi e bevande dolci, difficilmente riuscirà a farne a meno in futuro, con il rischio di diventare un possibile obeso o comunque una persona con un disordine alimentare.

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi è bene proporre da subito uno stile di vita e una alimentazione sani,</strong> così da creare, nel bambino e nell’adulto poi, una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario. Senza tante parole ma con i fatti.