Tutto è iniziato alle porte della Val Chiusella, con una mappa, disegnata su un foglio di carta stropicciata da una Chef  stellata.

La domanda è stata: " Tu conosci qualche posto interessante dove andare a curiosare?" e Mariangela mi ha detto che lì avrei trovato qualcosa di veramente speciale.

Così inizia l'avventura alla ricerca della Toma perduta.

Le indicazioni erano abbastanza chiare e come su ogni mappa scritta a mano che si rispetti, troviamo sempre un cimitero da lasciare alla nostra sinistra per incominciare la salita verso paesini dai nomi antichi, Vidracco....Issiglio...Rueglio....

Ammetto di essermi perso un paio di volte,  nonostante la mappa fosse ben dettagliata, ma a porre rimedio ci sono le persone, che mi hanno indicato la strada giusta per raggiungere Matteo.

Si stiamo andando da Matteo Villa, non vi racconterò tutta la sua storia, perché sarete voi a chiedergliela quando lo passerete a trovare, ma vi dirò come mi ha accolto e quello che mi ha mostrato.

Matteo ha una piccola bottega alimentare che gestisce con la moglie e la mamma, ma Matteo nasconde un segreto, la bottega non è altro che la facciata, dietro la quale si cela la ....Batcaverna.

Mi metto in fila e attendo il mio turno, intanto lustro gli occhi sul banco, che presenta dei veri e propri capolavori di formaggi.

Quando tocca a me acquisto alcune tome consigliato da Matteo e poi...mi svelo, gli confido di conoscere il suo segreto e che ho la mappa per trovare la Toma perduta!

Beh, in verità gli dico che Mariangela mi aveva fatto il suo nome parlandomi di un caveau in cui aveva più di 6.000 tome ad affinare.

Così, Matteo, che è una persona gentile acconsente al mio desiderio da bambino e mi accompagna a visitare la TomaCaverna.

Non posso raccontarvi a parole quello che ho visto e soprattutto quello che ho annusato, per avere queste sensazioni dovrete fare un salto in Val Chiusella.

Dopo essermi ripreso dall'impatto, Matteo mi racconta che ha ereditato questo lavoro dal padre e che lui ha deciso di continuarlo.

Qui dentro sono raccolte tome di circa 15 produttori, il suo lavoro è quello di scovare le migliori, quelle che secondo lui maturando possono tirare fuori tutti quei sapori e quegli odori che le renderanno uniche.

Matteo, nei mesi in cui le tome sono in affinamento se ne prende cura, è suo compito far si che dal sonno umido di questi formaggi emerga tutta la montagna che hanno dentro.

Come promesso non mi dilungherò, io sto già ripartendo per il lago di Meugliano, dove mi aspetta pane e toma, per tutto il resto vi lascio il sito di Matteo e l'invito ad intraprendere anche voi il viaggio alla ricerca della Toma perduta!

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Le Tome di Matteo Villa: http://letomedivilla.com/cosa_facciamo.html

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