Ogni ortaggio ha una <strong>buccia</strong> più o meno spessa e resistente, che si è sviluppata per proteggere il frutto e la parti interne dai danni che possono provocare il sole, l'acqua, l'aria o gli insetti.
Ma non tutte le <strong>bucce</strong> sono uguali!
C'è quella ricca di filamenti e quella più acquosa, quella così tenera che fa tutt'uno con la polpa e quella che non penseremmo mai di poter mangiare.
La buccia è un concentrato di fibre, ma anche di sostanze aromatiche e per questo può essere molto saporita, come lo sono in tanti casi foglie e piccioli.
Scegliendo con attenzione gli ortaggi e lavandoli accuratamente, si possono utilizzare tutte le loro parti, comprese quelle che di solito buttiamo via: in alto potete vedere quali sono i cinque protagonisti di questa stagione e come usarli - tutti - in cucina.

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<h2>Le ricette con le bucce de La Cucina Italiana</h2>
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Articolo pubblicato ne La Cucina Italiana Maggio 2016
Testi di Angela Odone