L’Italia è la nazione dei mille campanili e di paesi con poche centinaia di anime che anche nella stessa provincia fanno fatica a ricordarsene l’esistenza. E poi ci sono luoghi ameni in the middle of nowhere che sono famosi in tutto il mondo. Treiso è uno di questi, 827 abitanti in provincia di Cuneo, una piazza, un tabaccaio e quattro case lungo una statale fra le colline nelle Langhe. Il nulla, se non per quel palazzo anni Trenta che custodisce sottoterra una delle cantine di vini più fornita d’Italia e del mondo. Questo è il paese de <a href="http://www.laciaudeltornavento.it/ita" target="_blank">La Ciau del Tornavento</a>, Mecca degli appassionati di vino, una stella Michelin, seconda solo a Pinchiorri per ampiezza della carta – ma approcciabile non solo “una volta nella vita”.
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Destinazione Langhe</h2>
Le Langhe in autunno sono nel loro stato di grazia, con le colline di vigneti che virano al rosso e il clima pungente, perfetto per stappare bottiglie di rosso e lasciarsi incantare dal profumo del tartufo. Alba e dintorni diventano the place to be per turisti e appassionati che qui trovano il paradiso, un paio di mesi all’anno. A pochi minuti dalla <strong><a href="http://www.fieradeltartufo.org/2015/it/" target="_blank">Fiera del Tartufo</a></strong>, che trasforma un tranquillo paese di provincia in un brulicare di giapponesi con macchina fotografica al collo, La Ciau è il rifugio più accogliente, dove mangiare con una splendida vista sulle colline di Barbaresco e la certezza di essere seduti sopra un tesoro enologico di tutto rispetto. Basta varcare la soglia di questo edificio in stile anni Trenta e guardare subito verso il basso, attraverso il pavimento in vetro che guarda direttamente sulla cantina.

In un mondo di ristoranti che seguono le mode, e di coperti tragicamente vuoti a causa di cucine incerte (o della crisi, a seconda delle versioni), una delle garanzie per mangiare bene oggi, e di un successo duraturo, è una sala piena, non solo a cena, ma a pranzo e in un giorno settimanale. Ecco cosa succede ogni giorno a La Ciau, regno di un piemontese non di langa, <strong>Maurilio Garola, chef e patron</strong> dal 1997, e di Nadia Benech, in sala: una case history della ristorazione di territorio ai massimi livelli<strong>.</strong>

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<h2>Cosa si mangia</h2>
Sequenza di amuse bouche fra cui il celebre gambero di Sanremo impanato nella nocciola tonda gentile delle Langhe e grissini, baccalà mantecato, fiori fritti, crema fritta a seconda della stagione. Fra i classici, il Vitello tonnato tradizionale, Amoretti di coscette di rana con Bagnet verde piemontese, gli Agnolotti del plin di carne al sugo d’arrosto o i Plin di Scirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo. La Finanziera piemontese è quel connubio perfetto fra la morbidezza delle rigaglie di pollo e l’acidità delle cipolline e dei sottaceti. Impossibile non finire i grissini e piacevole la tarte tatin di cipolla, una focaccia rovesciata con cipolle bianche dolcissime.
Per godere dell’oro bianco locale, con <strong>tartufo bianco d’Alba</strong> vengono servite la classica Carne cruda battuta a coltello, Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo, il Risotto mantecato al Catelmagno, Fonduta con crostini, Fondente di patate, uova di quaglia in camicia, schiuma di lait brusc o lo scrigno in legno che racchiude l’Uovo in cocotte.
Come dessert un <strong>carrello di formaggi</strong> di quelli seri, con veri pezzi unici, e poi dolci come “Un po’ di dolcezza che la vita è già abbastanza amara…”, ossia un gelato di panna cotta, salsa al cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe.

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<h2>La cantina da record</h2>
“Per vendere il vino bisogna averlo” dice lapidario Maurilio fra le sue bottiglie, dove basta guardarsi attorno per vedere Monfortino, Gaja, grandi champagne francesi. La cantina ricavata nel tufo della collina conserva vini da 13 nazioni, 334 produttori diversi, per un totale di 2899 vini e 1800 etichette. Una scelta da record, che parte <strong>dai 15€ a bottiglia</strong>, per valorizzare giovani produttori locali, fino ai 18.000 € del <em>Romanée</em>-<em>Conti</em>. “Compro 25-30.000 bottiglie ogni anno, e la cantina così cresce e si rinnova. In cucina lavoro, qui mi rilasso e godo”. E così si finisce per mettere su <strong>68-69.000 bottiglie</strong>, metà delle quali di<strong> Barolo e Barbaresco</strong>.

“Qui nelle Langhe si viene per bere, e per bere bene” ed anche grazie al 70% di clienti stranieri che ogni anno fra un agnolotto al plin e un uovo con tartufo si stappano circa 20.000 bottiglie – anche grazie ad un ricarico onesto e ad una bella offerta al calice.
Inaugurata a settembre 2015, la nuova cantina (ampliata) è uno spazio “da vivere” dove girovagare dopo pranzo, o dove sedersi su uno dei divani posizionati per godere degli scorci più suggestivi di questo panorama sotterraneo dove a vino si alternano affettatrici Berkel restaurate e una vetrina per l’affinamento dei formaggi grande quanto un armadio quattro stagioni.
E per chi il vino non vuole solo berlo ma assaporarlo al 100%, per una decina di persone si organizzano serate in cantina al piano di sotto, o si dorme nelle camere al piano di sopra.

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<em><strong>La Ciau del Tornavento</strong></em>
<em>Piazza Baracco, 7 </em>
<em> 12050 Treiso CN</em>
<a href="http://www.laciaudeltornavento.it" target="_blank">www.laciaudeltornavento.it</a>°§