Prozioni: 4

Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 400 g zucchine - 300 g trenette - 300 g pomodorini ciliegia - olio extravergine di oliva - zucchero a velo Ò menta Ò timo - peperoncino Ò brodo vegetale - prezzemolo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi zucchine|300 grammi trenette|300 grammi pomodorini ciliegia|olio extravergine di oliva|zucchero a velo|menta|timo|peperoncino|brodo vegetale|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: Mett ete le vongole a spurgare per 3 ore in acqua fredda salata. Incidete i pomodorini con un taglio a croce e sbollentateli per 8 secondi. Immergeteli in acqua fredda e pelateli, conservando le bucce. Tagliate i pomodorini a metÊ. Conditeli con olio, sale, pepe e timo, distribuiteli su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzateli di zucchero a velo, infornateli a 120 ¡C per 1 ora. Infornate anche le bucce, sfornandole dopo 30. Calcolate i tempi in modo che i pomodorini siano pronti al termine della spurgatura delle vongole. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un po di peperoncino fresco e i gambi di un ciuffetto di prezzemolo; unite le vongole spurgate, mettete il coperchio e fate cuocere fino allapertura delle conchiglie (5 circa). Ricavate dalle zucchine la parte esterna pi ricca di clorofilla e riducetela in dadini. Scaldate un filo di olio in unampia padella, unite i dadini di zucchina e cuocete per 3 mescolando continuamente. Togliete dal fuoco la metÊ delle zucchine e continuate a cuocere il resto bagnando con il brodo vegetale fino a quando saranno tenere. Frullate le zucchine ben cotte con un ciuffo di menta, un filo di olio, sale e pepe ottenendo un pesto; incorporatevi poi i dadini di zucchina rimasti al dente. Cuocete le trenette in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il pesto di zucchine, le vongole, i pomodorini e le bucce essiccate.

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