La tagliata, come la grigliata di carne, al ristorante non manca mai.
Con pomodorini, grana e rucola o solo con olio e rosmarino è forse il secondo più richiesto.

La tagliata si prepara con un taglio di carne ben preciso e cioè il controlfiletto, o l’entrecote.
È importante che la carne abbia anche un po’ di parte grassa altrimenti non resterà morbida in cottura.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda. È importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa. Non ordinate mai una tagliata ben cotta, è un'eresia!

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

Per prima cosa, come già detto, chiedete al vostro macellaio di darvi un buon pezzo di carne per la tagliata. Controfiletto di manzo o entrecôte.

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera.

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante.

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima.

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio.

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti.

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida.

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue.

Girate la carne utilizzando una pinza da cucina. Non bucatela con la forchetta altrimenti disperderete tutto il sapore.

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla.

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata".

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari.

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite.

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico.

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne.