Non vorrei essere nei panni dei recensori della Guida Michelin (e di tutte le altre guide) che di questi tempi cominciano a viaggiare per mettere in discussione i loro giudizi dell’anno precedente. A Roma quest’anno troveranno non poche novità, fra chef stellati che cambiano sede, altri che arrivano in città per dar vita a nuovi progetti e altri ancora che sono dati per dispersi (vedi Oliver Glowig). Le novità non sono solo sul firmamento, ma anche fra le più terrene serrande di pizzerie, birrerie e cocktail bar. Insomma, la primavera romana non si smentisce e sembra essere davvero feconda di novità. Ma andiamo con ordine.
<h2><strong>Chef stellati in movimento</strong></h2>
La notizia che ha fatto più scalpore è stata la chiusura dell’avventura di <strong>Marco Martini</strong> con il suo <strong>Stazione di Posta</strong>. L’insegna in pieno Mercato di Testaccio dove il giovane chef di Colleferro ha messo a segno la sua prima stella Michelin personale, rimane comunque aperta e la cucina passa nelle mani di <strong>Gigi Nastri</strong>. Quest’ultimo è recentemente tornato nella capitale d’Italia, dopo un passaggio in quella francese, in cui aveva diretto le cucine della Gazzetta. E Marco Martini? Per lui si sono aperte le porte della cucina di <strong>The Corner</strong>, location dell’Aventino bella ma mai decollata, neanche all’inizio quando ne aveva preso le redini <strong>Fabio Baldassarre</strong>. Quest’ultimo, nel frattempo è tornato nella capitale e si può trovare, udite udite, ai fornelli della <strong>Bottega del punto Carrefour di via del Governo Vecchio</strong>.
<h2><strong>Fuori porta gourmet</strong></h2>
Appena fuori Roma, si segnala il trasloco di <strong>Lele Usai</strong>, già stella Michelin con il suo Tino di Ostia, che chiude e trasloca a Fiumicino, nei locali dell’ex Nautilus, ribattezzato <strong>Quarantunododici</strong>, che è la rotta nautica per arrivare a destinazione. Progetto ambizioso, il suo, dal momento che oltre alla proposta gourmet del Tino, che con la nuova location ha ambizioni di crescita, il Quarantunododici sarà anche bar, bistrot e centro benessere. A fine aprile si attende invece l’inaugurazione del <strong>Boma alla Marcigliana</strong>, riserva naturale appena fuori il raccordo. In questo ambiente bucolico, Stefano Mucci, esperto di moda prestato alla gastronomia, apre una country house con 18 stanze, veranda esterna e consulenti d’esperienza per il reparto food, affidato a Enrico Camelio per la sala e lo chef stellato <strong>Riccardo Di Giacinto</strong> (di All’Oro, in attesa di riapertura) per la cucina, che ha pensato a un menù di territorio, dedicato alle eccellenze della regione.
<h2><strong>I soliti noti</strong></h2>
Ci sono delle famiglie o gruppi di soci che a Roma sono una certezza: quel che toccano è oro. Una di queste è la famiglia <strong>Roscioli</strong>, che di recente ha dato vita a un’apprezzatissima pasticceria in piazza Benedetto Cairoli, che si è rapidamente attestata come indirizzo sicuro per la colazione. Ma non si sono fermati qui, perché sempre nel loro quadrante a due passi da Piazza Navona hanno rilevato l’ex No.Au per dar vita a un nuovo progetto, vocato soprattutto al buon bere. Si chiama <strong>Bolla su Bolla</strong> ed è una temporary birreria-champagneria. Tocca quindi andar presto a scoprire la formula dei Roscioli, che oltre alla loro esperienza in fatto di bollicine, hanno messo in campo anche il pane dell’Antico Forno, i prodotti della Salumeria e i vini della Rimessa Roscioli, oltre agli assaggi di pesce. Tutt’altra location per <strong>Sbanco</strong>, la nuova creatura della ditta <strong>Callegari</strong> (quelli di Trapizzino, Sforno, Tonda), che ha messo su il locale definitivo a piazza Zama, zona San Giovanni, in società con Pucciotti (Trattoria Epiro) e Giovanni Campari (Birrificio del Ducato). La formula è molto articolata: pub-pizzeria-ristorante-birreria, 200 coperti, 20 metri di bancone, 15 spine di cui due a pompa, cucina affidata a Sarah Cicolini (esperienza da Metamorfosi di Roy Caceres) e pizze affidate a Valerio Piccirilli, pizzaiolo emergente 2014.

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<h2><strong>Cocktail e aperitivi</strong></h2>
Il posto giusto per qualcosa di innovativo è Monti, dove le nuove aperture passano dai margarita di <strong>Tacos&amp;beer</strong>, che si butta appunto sul mexican style, al cocktail mixology&amp;cucina di <strong>Dow Jones</strong>. La proposta di quest’ultimo, in modalità speakeasy dopo le 22, appare particolarmente interessante, grazie alla proposta food studiata dallo chef stellato <strong>Luciano Monosilio</strong> (Pipero al Rex), che si abbina ai cocktail proposti in ordine di quotazione, come nella Borsa di New York, a cui si ispira il nome.