Prozioni: 8

Tempo totale: 315

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta di pecora - 250 g latte - 250 g polpa di zucca - 200 g farina - 5 carciofi - 4 tuorli - 1 uovo limone - timo - scalogno - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi spinaci puliti|400 grammi ricotta di pecora|250 grammi latte|250 grammi polpa di zucca|200 grammi farina|5 carciofi|4 tuorli|1 uovo|limone|timo|scalogno|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con i tuorli e luovo; quando la pasta sarÊ liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 1 ora. Condite la parte esterna della ricotta con sale, pepe, un filo di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di foglie di timo. Appoggiatela su una teglia coperta di carta da forno e infornatela a 70 ¡C per 40'. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; se i gambi sono teneri e freschi, pelateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in padella con 2 cucchiai di olio, uno scalogno tritato e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti: dovranno diventare morbidi. Spezzettate gli spinaci e aggiungeteli ai carciofi 3-4' prima del completamento della cottura; alzate il fuoco e fateli appassire mescolando. Tagliate la zucca a pezzetti, tuffatela nel latte e portatela sul fuoco. Quando sarÊ morbida, frullatela con il mixer a immersione con 20 g di burro, sale e pepe(salsa). Stendete con il matterello la pasta in un rettangolo di circa 40x35 cm; copritelo con la ricotta sbriciolata lasciando 2 cm di bordo sui lati lunghi e 4 cm sui lati corti. Distribuite sulla ricotta le verdure, arrotolate la pasta dal lato lungo e schiacciatela sui lati corti. Avvolgete il rotolo con un foglio di carta da forno, poi con lalluminio; immergetelo in acqua bollente in una pesciera e cuocetelo per 40' a fuoco molto basso. Scolatelo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, senza toglierlo dallinvolucro. Affettate il rotolo in fette di 2 cm, disponetele in una pirofila imburrata, mettete un fiocchetto di burro su ogni fetta, cospargete di grana e infornate a 200 ¡C per 6-7'. Servite le fette con la salsa di zucca calda.

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