Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g riso Vialone nano - 200 g broccoli - 180 g filetto di sogliola - 170 g yogurt greco - 170 g topinambur - 100 g carota - 100 g scalogno - 70 g finocchio - 50 g green curry in pasta - 6 grosse capesante - 1 cipolla bianca - burro - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi porro|350 grammi riso Vialone nano|200 grammi broccoli|180 grammi filetto di sogliola|170 grammi yogurt greco|170 grammi topinambur|100 grammi carota|100 grammi scalogno|70 grammi finocchio|50 grammi green curry in pasta|6 grosse capesante|1 cipolla bianca|burro|prezzemolo|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite il porro e tagliatelo a mezze rondelle; mettetelo in una casseruola con una noce di burro, un mestolo di acqua, un pizzico di sale e il curry. Portate a bollore e cuocete con il coperchio per circa 10'. Aggiungete poi un ciuffo di prezzemolo tritato e una cucchiaiata di yogurt, spegnete e frullate tutto (crema di porri). Mondate intanto topinambur e broccoli, tagliateli a pezzetti e cuoceteli a vapore per 12'. Pelate scalogno e carota; tagliate lo scalogno a pezzetti e la carota a rondelle. Tagliate a pezzetti il finocchio, conservando un po delle barbine verdi. Tagliate a listerelle la sogliola e arrotolatele tra le mani, ottenendo dei vermicelli. Affettate la cipolla e fatela appassire per 5-6' in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando comincia a diventare trasparente, tostatevi il riso; bagnatelo quindi con il brodo, poi portatelo a cottura aggiungendo brodo poco alla volta (in tutto circa 1,2 litri): ci vorranno 15-16'. Sezionate a metÊ le capesante orizzontalmente e arrostitele in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio per 1' e mezzo a lato. Toglietele quindi dal fuoco e cuocete nella stessa padella i vermicelli di sogliola; dopo 1' rimettetevi le capesante, salate, mescolate e tenete tutto da parte. Versate nello stesso fondo di cottura 2 cucchiai di olio e rosolatevi carote, scalogno e finocchio; bagnate con un mestolo di acqua e cuocete per 2', poi aggiungete broccoli e topinambur, saltateli per 1', infine salate. Mantecate il riso, ormai giunto a cottura, con la crema di porri e lasciatelo riposare per qualche istante. Mescolate intanto lo yogurt rimasto con un cucchiaio di olio e un po di acqua (2-3 cucchiai, secondo la consistenza che preferite), per renderlo fluido. Servite il riso con gli ortaggi, le capesante e i vermicelli di sogliola, completando con variegature di yogurt.

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