Abituati a tortellini e passatelli, proporre ad un italiano un brodo freddo con la pastina non è esattamente un invito appetitoso. Ma sta arrivando l’estate, e come accade in Giappone anche il ramen cambia pelle. Gli spaghetti in brodo tipici giapponesi, si mangiano roventi in inverno, e si servono freddi in estate, e questa tradizione ancora poco conosciuta in Italia, merita di essere scoperta – e da <strong>Zazà Zazà Ramen</strong> a Milano si può provare ora un pezzo di Giappone.

Il ramen nella versione fredda si chiama hiyashi chuka, amatissimo quando le temperature salgono e si ha bisogno di un pasto sostanziono ma rinfrescante. La pasta viene cotta al momento per essere poi <strong>raffreddata con un’immersione in acqua ghiacciata, poi può essere servito in un brodo freddo, o in insalata</strong>, come da Zaàz Zazà Ramen, senza brodo. Con pollo, verdure, coriandolo fresco e goma, la salsa di sesamo - perchè la carne di maiale non viene proposta nel menù estivo. Con il pesce, con salmone e avocado in salsa <strong>shoyu e yuzu</strong>, i tipici aromi giapponesi, o con masago (uova di capelano) e <strong>cipollotto di Tropea</strong>, una riceta esclusiva dello chef Brendan Becht.

Per questa versione verde la pasta è stata lavorata aggiungendovi polvere finissima di alghe marine. “Il risultato è un impasto di un intenso colore verde che si avvicina allo smeraldo e con un gusto dal piacevole accento salmastro” spiega Brendan. La ricetta prevede inoltre l’utilizzo di <strong>masago</strong>, le uova di capelano, molto apprezzate nel Sol Levante per il loro gusto e la loro croccantezza. Non solo ramen però, perché anche in Giappone si mangiano le insalate, come quella Gado-Gado “Zazà” di verdure miste e salsa speziata agli arachidi: un piatto che vede tra i suoi ingredienti anche il poco conosciuto <strong>emping</strong>, una noce (belinjo) schiacciata e fritta in chips croccanti. Per i vegetariani, la versione in brodo (caldo) con tofu e pomodorini – perché Zà Za Ramen è un ramen bar atipico, nato nel 2013 da un’idea dello chef Brendan Becht - già allievo di Gualtiero Marchesi - e dall’ imprenditore giapponese Kevin Ageishi. La tradizione giapponese del ramen qui mixa due culture culinarie importanti come quella giapponese e quella italiana. Il risultato è una versione del ramen rigorosa nell’impostazione ma attenta agli ingredienti – non solo made in Japan. Il nome? Zazà, come il soprannome dato da Lupin e dalla sua banda all’Ispettore Zenigata, ghiottissimo di ramen!

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