Fast food, fusion, etnico, vegano, salutista? Macché. Almeno per il prossimo futuro, possiamo metterci il cuore in pace. La cucina italiana ha un futuro roseo e il merito è tutto loro. Di chi? Ma dei “millennials”, naturalmente, ossia dei giovani nati dal 1980 in poi. Una <strong>generazione di buongustai</strong>, per la quale <strong>la mamma resta la migliore delle cuoche</strong> e la <strong>tradizione la migliore delle ispirazioni</strong>, magari condita con un maggiore spirito green e qualche “scappatella” esotica. Sono le caratteristiche del rapporto tra i giovani e il cibo pubblicato dall'Osservatorio Birra Moretti, realizzato su un campione di 602 ragazzi.
<h2>Per me è importante</h2>
La grande maggioranza dei 18-35enni considera l’alimentazione un fattore importante del proprio vivere quotidiano e strettamente collegato alla propria identità: l’84% predilige i ristoranti locali capaci di valorizzare i piatti tipici del territorio e un buon 75% preferisce, fra tutti i cibi, quelli della propria area geografica. Il 79% del campione dichiara di porre attenzione alla provenienza degli alimenti mentre il 78% desidera ricevere delucidazioni a 360° sul cibo. Mentre il 50% dei 18-35enni afferma di praticare volentieri turismo enogastronomico.
<h2>La carne soffre ma non troppo</h2>
Gusto, ma anche salute. Se è vero che il 93% dei giovani buongustai consideri la buona tavola uno dei piaceri della vita e l’85% predilige una cucina saporita, è altrettanto vero che il 77% evita di mangiare ciò che pensa potrebbe nuocere all’organismo. Un ragazzo su due, addirittura, dichiara di consumare prodotti biologici. I sintomi più evidenti delle mode alimentari si toccano con mano solamente quando si parla di consumo di carne: il 30%, infatti, cerca di evitarla.
<h2>Da grande vorrei fare il cuoco</h2>
L’82% dei millennials italiani si considera un <strong>buongustaio</strong>. E buona parte di essi (77%) ama cucinare a tal punto che il 33,7% ha frequentato almeno una volta un corso amatoriale di cucina o di degustazione di vini e di birre. <strong>Chef e sommelier sono oramai tra le professioni più ambite dai giovani</strong>, con percentuali in crescita soprattutto fra le donne, che così seppelliscono vecchi miti femministi legati all'emancipazione “dalla” cucina.
<h2>Il cibo più amato? Quello toscano</h2>
Tra le cucine regionali più amate dai giovani buongustai, in testa c'è la Toscana (dove evidentemente la chianina può dormire sogni tranquilli di fronte alla vulgata anticarne), seguita dall'Emilia-Romagna e dalla Sicilia. Interessante, a questo proposito, la domanda posta dagli intervistatori: “Quanto - da uno a dieci - la cucina italiana può essere definita nazionale e quanto regionale?” L'opzione “nazionale” ha riscosso mediamente un 7,8, “regionale” un 8,2. Valori molto simili che confermano la natura “federale” e pluralista della nostra cucina, in cui i punti in comune convivono con le differenze e le peculiarità. In cucina la maestra, manco a dirlo, è la mamma, modello indiscusso prediletto dal 64,3% degli intervistati.
<h2>Birra alla riscossa</h2>
Quanto al consumo di birra, pur facendo attenzione al fatto che la ricerca è stata commissionata proprio da un produttore di questa bevanda, da sottolineare che l'87% la consuma. In Italia esistono addirittura 3,4 milioni di giovani “beer lovers” (il 28% del totale) che la considerano la loro bevanda preferita, ponendo attenzione a varietà e abbinamenti. Un trend in crescita, visto che lo stesso dato, nel 2010, era pari al 17%.