Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 170 g 1 carota gialla - 25 g prezzemolo pulito - 3 filetti di acciuga - limone - senape - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi carote|170 grammi carota gialla|25 grammi prezzemolo pulito|limone|senape|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le carote e sbucciatele; tagliatele a metÊ, poi in bastoncini di grandezza omogenea, quindi tornitele, dando una forma regolare e tondeggiante. Tenete da parte 70 g di ritagli di carote. Mett etele in padella con 2 noci di burro e 2-3 mestoli di acqua con un pizzico di sale e cuocetele con il coperchio per circa 8-10 finch, evaporata lacqua, non cominceranno a sfrigolare nel burro. Bagnatele con poca acqua ancora e cuocetele per altri 3-4, a fuoco Medio, finch non diventano lucide (glassate). Mondate la carota gialla e tagliatela in nastri sottili, possibilmente con la mandolina. Metteteli tra due fogli di carta da forno oliati, appoggiateli su una placca e copriteli con unaltra placca, quindi infornateli a 160 ¡C per 15, finch non diventano ben croccanti. Frullate i ritagli di carota tenuti da parte con 100 g di olio, un cucchiaio di succo di limone, 10 g di senape, i filetti di acciuga e il prezzemolo: otterrete una salsa verde. Servite le carote glassate con le chips croccanti e condite con la salsa verde.

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