Incontrato al Gelato Festival di Milano, dove vince la competizione 2015 con uno strepitoso <strong>gelato al Panettone</strong>, <strong>Lorenzo Pessina</strong> ha solo 23 anni, è nato a Legnano (MI) e ha aperto <strong>La Gelateria La Piramide</strong> a Castellanza (VA).  Da sempre consumatore di gelato aveva un sogno nel cassetto, per poterne mangiare sempre più: quello di avere una gelateria con laboratorio tutta sua. Ha iniziato a studiare come autodidatta su libri di testo del settore, poi ha frequentato un corso professionale presso<strong> <a href="http://www.universitadeisapori.it/">l'Università dei Sapori di Perugia</a></strong> dove ha appreso basi di merceologia e marketing ma fondamentale e' stato per lui l'incontro con il maestro<strong> Angelo Grasso</strong>, che gli ha trasmesso nozioni tecniche fondamentali e al quale ancora oggi si ispira per la realizzazione del suo gelato.

"La mia idea e' quella di un gelato 'come una volta' in chiave moderna, dove <strong>è protagonista la materia prima di grande valore</strong> (<a href="http://www.igpnoccioladigiffoni.it/"><strong>nocciola di Giffoni</strong></a>, <strong>pistacchio mediterraneo</strong>, <strong>liquirizia abruzzese</strong>, <strong><a href="http://www.provincia.torino.gov.it/agrimont/sapori/tipici/mentapancalieri">menta di Pancalieri</a></strong>), c<strong>on l'assoluta mancanza di coloranti, conservanti, emulsionanti chimici e grassi idrogenati</strong> ( l'unico emulsionante naturale e' la lecitina presente nel tuorlo d'uovo e come addensante la farina di semi di carruba." - sottoliena con orgoglio Lorenzo. La  filosofia di Lorenzo e' quella di offrire al suo cliente, insieme alla qualità e genuinità del gelato, anche un ambiente caldo ed accogliente scegliendo uno stile d'arredo improntato su un mix di legno-acciaio, di solo legno di recupero, rispettando la natura il più possibile.

1<strong>8 Gusti di gelato</strong>, 4 cremolate siciliane, panna montata a mano con la frusta, il tutto rigorosamente conservato in banchi a pozzetto.

Alcuni dei <strong>gusti classici di gelato</strong> della Gelateria la Piramide:
- fiordilatte rivisitato con miele, dove lo zucchero lascia il posto all'aroma dell'acacia;
- stracciatella con scaglie di cioccolato tagliate ancora a coltello;
- biscotto americano con cookies prodotti nel suo laboratorio;
- crema all'uovo cotta con spezie in infusione;

Molto apprezzati dai clienti i gusti:
- crema ricotta e fichi caramellati con ricotta sarda;
- crema con croccante realizzato in laboratorio e Rhum;
- cassata con canditi artigianali, pistacchi caramellati e perle di cioccolato fondente<a href="http://it.valrhona.com/accueil.aspx"><strong> Valrhona</strong></a>.

<strong>I sorbetti di frutta</strong> sono realizzati con acqua minerale naturale, <strong>frutta di stagione</strong> alternata a frutti tropicali come caju, goiaba, acerola, graviola ed anche proposte più particolari come:
- melone al porto;
- fragoline di bosco al Barbaresco;
- maracuja lime e Champagne;
- pompelmo rosa e spumante.

<strong>Per le intolleranze al latte</strong> e derivati la scelta di Lorenzo e' quella di NON utilizzare il latte di soia ma, di <strong>proporre gusti cardine come cioccolato, nocciola, pistacchio e cocco in versione sorbetto</strong>.
Per quanto riguarda la stagione invernale la produzione di gelato e semifreddi non si ferma, infatti il suo gelato è caldo e avvolgente, ma è affiancata a cioccolata calda, tè da passeggio e fette di torte artigianali.
La Gelateria La Piramide e' a conduzione famigliare. Lorenzo dice: "Penso che per poter avere un buon risultato, occorra formate un team di persone che abbiano lo stesso obiettivo; mantenere sempre alta la qualità del prodotto e il servizio al cliente."

Anche se il gelato, quello vero si può mangiare solo in gelateria, Lorenzo qui ci regala la sua ricetta del <strong>gelato al Panettone</strong> da ripetere a casa:

<strong>RICETTA DEL GELATO AL PANETTONE di LORENZO PESSINA
</strong>

<span class="il">Panettone</span> 100 gr
Tuorlo 100 gr
Zucchero 200 gr
Latte 600 gr
Panna 200 gr

Farcire con canditi ed uvetta!

<strong>INFO:</strong>
<strong>Gelateria La Piramide</strong>
Via Don Luigi Testori 32 A - Castellanza ( VA )