Prozioni: 4

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 700 g 12 grossi filetti di triglia - 600 g vongole spurgate - 450 g patate - 170 g 5 asparagi - 160 g taccole - timo - vino bianco secco - scalogno - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi grossi filetti di triglia|600 grammi vongole spurgate|450 grammi patate|170 grammi asparagi|160 grammi taccole|timo|vino bianco secco|scalogno|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Accomodate i filetti di triglia in una pirofila, copriteli a filo con il vino, unite qualche rametto di timo e fateli marinare al fresco per 2 ore. Sgocciolateli poi dalla marinata e rifilateli, eliminando la parte ventrale. 2. Tagliate quindi a metÊ i filetti seguendo la linea della lisca centrale ed eliminando tutte le piccole lische. Alla fine controllate con cura e togliete eventuali lische residue. 3. Mondate gli asparagi; mondate le taccole; pelate le patate e tagliatele a fettine spesse 3-4 mm. Scottate gli asparagi per 4-5' dalla ripresa del bollore. Lessate anche le taccole separatamente per 5-6'. 4. Saltate le patate in padella con 3-4 cucchiai di olio; dopo 3-4' salatele, quindi aggiungete uno scalogno tagliato a rondelle sottili, dopo 1' profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato e insaporite per un altro minuto ancora. Lasciate raffreddare le patate, sminuzzatele quindi con il coltello, raccoglietele in una ciotola, correggetele di sale e conditele con un cucchiaio di olio e pepe. 5. Posate un tagliapasta quadrato di 8 cm di lato su una placca foderata di carta da forno e allinterno montate un tortino: sul fondo disponete 3 mezzi filetti con la pelle verso il basso (rifilate gli eccessi di lunghezza). 6. Procedete con uno strato di taccole, disposte trasversalmente ai filetti, qualche ritaglio di triglia, quindi con 1/4 delle patate sminuzzate; schiacciate le patate con un cucchiaio e proseguite con un altro strato di taccole e altri ritagli di pesce. 7. Chiudete il tortino con 3 mezzi filetti di triglia con la pelle verso lalto. Preparate cos altri 3 tortini. Conditeli con un filo di olio e infornateli a 160 ¡C per 15'. 8. Raccogliete le vongole in una casseruola con un cucchiaio di olio, coprite e fatele aprire. Poi sgusciatele e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato di cotone idrofilo (brodo di vongole). 9. Tagliate 2 asparagi in 4 lunghe fettine ciascuno. Tagliate tutti gli altri a rondelle e frullateli con il brodo di vongole; portate a bollore la salsa, salatela e pepatela, e fatela bollire per 1'. Sfornate i tortini, sformateli e serviteli con la salsa e le vongole, completando con le fettine di asparagi.

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Step: 1. Accomodate i filetti di triglia in una pirofila, copriteli a filo con il vino, unite qualche rametto di timo e fateli marinare al fresco per 2 ore. Sgocciolateli poi dalla marinata e rifilateli, eliminando la parte ventrale.|2. Tagliate quindi a metÊ i filetti seguendo la linea della lisca centrale ed eliminando tutte le piccole lische. Alla fine controllate con cura e togliete eventuali lische residue.|3. Mondate gli asparagi; mondate le taccole; pelate le patate e tagliatele a fettine spesse 3-4 mm. Scottate gli asparagi per 4-5' dalla ripresa del bollore. Lessate anche le taccole separatamente per 5-6'.|4. Saltate le patate in padella con 3-4 cucchiai di olio; dopo 3-4' salatele, quindi aggiungete uno scalogno tagliato a rondelle sottili, dopo 1' profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato e insaporite per un altro minuto ancora. Lasciate raffreddare le patate, sminuzzatele quindi con il coltello, raccoglietele in una ciotola, correggetele di sale e conditele con un cucchiaio di olio e pepe.|5. Posate un tagliapasta quadrato di 8 cm di lato su una placca foderata di carta da forno e allinterno montate un tortino: sul fondo disponete 3 mezzi filetti con la pelle verso il basso (rifilate gli eccessi di lunghezza).|6. Procedete con uno strato di taccole, disposte trasversalmente ai filetti, qualche ritaglio di triglia, quindi con 1/4 delle patate sminuzzate; schiacciate le patate con un cucchiaio e proseguite con un altro strato di taccole e altri ritagli di pesce.|7. Chiudete il tortino con 3 mezzi filetti di triglia con la pelle verso lalto. Preparate cos altri 3 tortini. Conditeli con un filo di olio e infornateli a 160 ¡C per 15'.|8. Raccogliete le vongole in una casseruola con un cucchiaio di olio, coprite e fatele aprire. Poi sgusciatele e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato di cotone idrofilo (brodo di vongole).|9. Tagliate 2 asparagi in 4 lunghe fettine ciascuno. Tagliate tutti gli altri a rondelle e frullateli con il brodo di vongole; portate a bollore la salsa, salatela e pepatela, e fatela bollire per 1'. Sfornate i tortini, sformateli e serviteli con la salsa e le vongole, completando con le fettine di asparagi.

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