La “conquista del freddo” è stato uno dei traguardi più importanti degli ultimi due secoli. Poter <strong>conservare facilmente il cibo</strong> per lunghi periodi ha rappresentato una vera e propria<strong> rivoluzione</strong> in cucina oltre che una soluzione a buona parte dello spreco alimentare. Per sfruttare al meglio i benefici apportati dal freezer, però, bisogna imparare a <strong>scongelare il cibo nel modo giusto</strong>. Riportare a temperatura normale un alimento riavvia il processo di deperimento che abbiamo rallentato con la congelazione. La <strong>conservazione agisce</strong> principalmente<strong> sulla proliferazione batterica naturale</strong>, che viene limitata dal freddo. Scongelare nel modo giusto, oltre a <strong>conservare la bontà</strong> e le caratteristiche degli alimenti, è anche un <strong>accorgimento necessario per la nostra salute</strong>.
<h2>Cosa non si deve mai fare</h2>
La prima regola di questo speciale regolamento è <strong>mai rimettere nel freezer un alimento che abbiamo fatto scongelare</strong>. Interrompere la catena del freddo può essere <strong>molto rischioso</strong> per la nostra salute perché la carica batterica aumenta. Ne risente anche il gusto: ricongelare gli alimenti provoca la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che distruggono le proteine e gli elementi nutritivi. Orientativamente è meglio <strong>consumare</strong> il cibo riportato a temperatura ambiente entro le 48 ore se scongelato in frigo, <strong>immediatamente</strong>, invece, <strong>se si è utilizzato il microonde</strong>. Un'altra cosa a cui fare attenzione è la <strong>manutenzione del congelatore</strong>. Per garantirne un buon funzionamento è consigliabile svuotarlo almeno una volta ogni sei mesi e pulirlo con aceto o con acqua e bicarbonato per poi asciugarlo bene prima di rimetterlo in funzione.
<h2>Chi va piano...</h2>
Il miglior modo in assoluto per scongelare il cibo è anche il più lento. Per preservare i vostri alimenti, infatti, dovete trasferirli <strong>dal freezer al frigorifero</strong>. Questo metodo è molto lungo, <strong>almeno 12 ore</strong>, quindi dovrete essere molto previdenti e programmare la sera prima ciò che mangerete il giorno dopo. La temperatura del frigo, sotto i 5 °C, consente uno <strong>scongelamento omogeneo che preserva tutte le caratteristiche degli alimenti</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/ma-la-carne-fa-bene-o-male/" target="_blank">Carne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-in-insalata/" target="_blank">pesce </a>vanno sempre fatti scongelare in frigo o nel microonde, mai a temperatura ambiente che è il modo migliore per far proliferare i batteri. In generale, comunque, è meglio cuocere le pietanze il prima possibile.
<h2>Non scongelare</h2>
Se proprio non abbiamo tempo, il modo più efficace per preservare l’igiene del cibo congelato è <strong>passare direttamente dal freezer al fornello</strong>. Ovviamente più gli alimenti sono piccoli e più il risultato sarà soddisfacente. In padella vanno bene<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/minestra-di-verdure-con-crespelle/" target="_blank"> verdure</a> come <strong>spinaci o piselli</strong> ma anche <strong>filetti di pesce</strong> e <strong>fettine di carne</strong>, bisogna solo fare maggiore attenzione nel <strong>girare gli alimenti sulla padella</strong>. Per le cotture in acqua o al forno, invece, l'unica accortezza è legata al <strong>tempo di cottura</strong> che si allungherà di qualche minuto. Questa tecnica è particolarmente consigliata per le verdure perché in questo modo si evita il danno tipico del ghiaccio, ossia la perdita di consistenza che le rende molli e più scure.
<h2>Acqua corrente o microonde?</h2>
Chi si dimentica di scongelare il cibo il giorno precedente spesso deve rimediare con altre tecniche come l'<strong>acqua corrente o il microonde</strong>. Nel primo caso bisogna fare attenzione perché il contatto con l'acqua oltre a portare via parte dei principi nutritivi favorisce la contaminazione con i batteri, inoltre c'è anche il rischio di uno scongelamento non omogeneo. Il <strong>microonde</strong>, invece, è considerata la <strong>soluzione più immediata</strong> in assoluto. Ricordate, però, di impostare sempre la <strong>funzione defrost</strong>. In questo modo il cibo sarà sottoposto a un <strong>riscaldamento poco potente</strong> (mai superiore ai <strong>350 Watt</strong>) e <strong>graduale</strong>. Per uno scongelamento corretto: <strong>controllate periodicamente</strong> e, a metà programma, <strong>girare la pietanza</strong> per evitare che inizi il processo di cottura. Infine ricordate sempre che un cibo dopo esser passato per il microonde non può più essere conservato ma deve essere cotto.