INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-23 05:54:04','2016-05-23 03:54:04','','Carciofi alla Giudea','Carciofi friggono in pentola di olio bellente, con la griglia usata per friggere gli alimenti.','inherit','closed','open','','carciofi-alla-giudea','','','2016-05-23 05:54:04','2016-05-23 03:54:04','',52457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/friggere-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:54:07','2016-05-23 03:54:07','','fritto misto','fritto misto','inherit','closed','open','','fritto-misto-2','','','2016-05-23 05:54:07','2016-05-23 03:54:07','',52457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/friggere-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-05-23 18:33:08','2016-05-23 16:33:08','Una ciliegia tira l’altra si sa, e se poi le <strong>ciliegie</strong> diventano l’ingrediente singolare di <strong>un’insalata</strong> allora tutti chiederanno il bis. Si perché se questi frutti tanto amati in primavera sono ottimi da mangiare al naturale, ma anche da utilizzare per preparare tanti piatti dolci e anche salati.
Se siete amanti delle insalate estive fresche e leggere, provate ad aggiungere qualche ciliegia e scoprirete un sapore del tutto nuovo e inaspettatamente gradevole.

Le ciliegie, come molti alti frutti, si sposano bene con i formaggi, anche molto saporiti come la feta per esempio, ma anche con le verdure, crude o grigliate, e quindi oggi vogliamo proporvi degli abbinamenti deliziosi che renderanno le vostre insalate più colorate e soprattutto ricche di vitamine.
<h2>Farro e ciliegie</h2>
Il farro è un alimento molto proteico e un valido sostituto alle classico riso freddo in estate. Per preparare questa deliziosa insalata per prima cosa lavatelo molto bene per eliminare tutti i residui, poi cuocetelo in acqua bollente e una volta scolato lasciatelo raffreddare. Conditelo poi con ciliegie, feta e rucola. Completate se vi piace con un tocco di aceto balsamico.
<h2>Ciliegie e robiola</h2>
Una semplice insalata verde di valeriana e misticanza diventa speciale con la robiola, le ciliegie e le nocciole tostate. Anche un questo caso una nota balsamica fa la differenza.
<h2>Pollo e ciliegie</h2>
La chicken salad, ma con la frutta. Ci avevate mai pensato?
Grigliate delle fettine di pollo e tagliatele a listarelle. Accompagnatele con della lattuga tagliata sottilmente delle ciliegie e delle scaglie di parmigiano. Condite con olio, sale e succo di limone.
<h2>Fave e ciliegie</h2>
Le fave come le ciliegie non possono mancare sulla tavola di primavera. E dunque, mettiamole insieme in un’insalata. Preparate un misto di radicchio, lattuga e valeriana e aggiungete, fagiolini sbollentati, fave fresche pulite, ciliegie, mozzarelline e noci. Completate con olio e sale e profumate con foglioline di menta.
<h2>Quinoa e ciliegie</h2>
Abbiamo visto l’abbinamento con il farro e perché non provare anche con la quinoa, il più famoso tra i “finti” cereali?
Cuocete la quinoa in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciatela raffreddare e conditela con ciliegie, pesche, cipolla di Tropea e granella di pistacchi. Completate con olio sale e pepe e profumate con abbondante basilico.

&nbsp;','5 insalate estive con le ciliegie','Finalmente è arrivata la tanto attesa stagione delle ciliegie! Non prepariamo un dolce, ma 5 insalate molto gustose
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	 (3721,'2016-05-23 05:56:20','2016-05-23 03:56:20','','friggere-con-il-burro','','inherit','closed','open','','friggere-con-il-burro','','','2016-05-23 05:56:20','2016-05-23 03:56:20','',52457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/friggere-con-il-burro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-05-23 05:56:26','2016-05-23 03:56:26','Finalmente è arrivata la tanto attesa stagione delle ciliegie! Non prepariamo un dolce, ma 5 insalate moto gustose.

Una ciliegia tira l’altra si sa, e se poi diventano l’ingrediente singolare di un’insalata allora tutti chiederanno il bis.

Si perché se questi frutti tanto amati in primavera sono ottimi da mangiare al naturale, ma anche da utilizzare per preparare tanti piatti dolci e anche salati.
Se siete amanti delle insalate estive fresche e leggere, provate ad aggiungere qualche ciliegia e scoprirete un sapore del tutto nuovo e inaspettatamente gradevole.

Le ciliegie, come molti alti frutti, si sposano bene a
con i formaggi, anche molto saporiti come la feta per esempio, ma anche con le verdure, crude o grigliate, e quindi oggi voglio proporvi degli abbinamenti deliziosi che renderanno le vostre insalate più colorate e soprattutto ricche di vitamine.

Farro e ciliegie
Il farro è un alimento molto proteico e un valido sostituto alle classico riso freddo in estate. Per preparare questa deliziosa insalata per prima cosa lavatelo molto bene per eliminare tutti i residui, poi cuocetelo in acqua bollente e una volta scolato lasciatelo raffreddare. Conditelo poi con ciliegie, feta e rucola. Completate se vi piace con un tocco di aceto balsamico.

Ciliegie e robiola
Una semplice insalata verde di valeriana e misticanza diventa speciale con la robiola, le ciliegie e le nocciole tostate. Anche un questo caso una nota balsamica fa la differenza.

Pollo e ciliegie
La chicken salad, ma con la frutta. Ci avevate mai pensato?
Grigliate delle fettine di pollo e tagliatele a listarelle. Accompagnatele con della lattuga tagliata sottilmente delle ciliegie e delle scaglie di parmigiano. Condite con olio, sale e succo di limone.

Fave e ciliegie
Le fave come le ciliegie non possono mancare sulla tavola di primavera. E dunque, mettiamole insieme in un’insalata. Preparate un misto di radicchio, lattuga e valeriana e aggiungete, fagiolini sbollentati, fave fresche pulite, ciliegie, mozzarelline e noci. Completate con olio e sale e profumate con foglioline di menta.

Quinoa e ciliegie
Abbiamo visto l’abbinamento con il farro e perché non provare anche con la quinoa, il più famoso tra i “finti” cereali?
Cuocete la quinoa in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciatela raffreddare e conditela con ciliegie, pesche, cipolla di Tropea e granella di pistacchi. Completate con olio sale e pepe e profumate con abbondante basilico.

Se siete curiosi di provare altre ricette a base di ciliegie, ecco le migliori tratte dai nostri archivi.

[ricetta recipe_id="1862"]

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&nbsp;','5 insalate estive con le ciliegie','','inherit','closed','open','','52462-revision-v1','','','2016-05-23 05:56:26','2016-05-23 03:56:26','',52462,'http://old.lacucinaitaliana.it/52462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 05:56:48','2016-05-23 03:56:48','Gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/chef-giorgione-montefalco/">osti</a></strong>? I <strong>cuochi</strong>? Spariti dalla circolazione. In via d''estinzione o, nella migliore delle ipotesi, sulla difensiva. Ora è il momento degli “<strong>chef</strong>”. Tutti sono chef. O meglio, chef-imprenditori, guru da<strong> show-cooking</strong>, improbabili maestri di vita e venditori di opinioni un tanto al chilo. Una visione troppo corrosiva? Forse, ma neanche così estrema a dar retta alla tesi di<strong> Valerio Massimo Visintin</strong>, contenuta nel suo nuovo libro<em><strong> Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi</strong></em> (Terre di mezzo). Già autore di <em>Osti sull''orlo di una crisi di nervi</em>, nonché della guida <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guida-pappamilano/">PappaMilano</a></em></strong>, Visintin è l''implacabile “<strong>critico mascherato</strong>” del <em>Corriere della sera</em>, che in questo suo nuovo lavoro racconta con ironia e sarcasmo il mondo smisurato del “food”: le code chilometriche di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/expo-2015-bilancio/"><strong>Expo</strong> </a>e i suoi insetti commestibili, i reucci della pignatta e la loro retorica, la réclame arbitraria delle aziende produttrici e le immancabili “<strong>fuffblogger</strong>” (ma, in fondo, non siamo un po'' tutti dei “food blogger”?), a metà tra groupie e cortigiane. E poi i conti che non tornano quasi mai, i mitologici critici gastronomici, i mangiatori di tartine seriali.
<h2>Il sonno della ragione</h2>
Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi, in libreria dal 19 maggio, è un viaggio in incognito divertente e disincantato al tempo stesso, in cui ad essere preso di mira non è tanto il mondo della <strong>gastronomia</strong> in sé, quanto l''odierna – ed eccessiva, secondo l''autore – <strong>attenzione</strong> riservata al mondo del cibo. Che non si traduce in una sana “<strong>cultura</strong>”, ma che secondo Visintin è ridotta a <strong>superficialità</strong> pura e semplice. Ma non innocua, visto che produce anomalie bizzarre e misteri buffi, che l''autore racconta attraverso aneddoti e storie divertenti.
<h2>Dal futurismo di Bottura alle preghiere di Leemann</h2>
Valerio Massimo Visintin ha visitato e recensito negli ultimi dieci anni più di 2500 ristoranti. Ha scritto una quarantina di guide gastronomiche e tre libri di narrativa, <em>L’ombra del cuoco</em> (2008),<em> Il mestiere del padre</em> (2011) oltre a <em>Osti sull’orlo di una crisi di nervi</em> (2013), diventato anche un lavoro teatrale. Durante la presentazione del suo libro, lo scorso 14 maggio a Reggio Emilia, Visintin ha letteralmente “fatto a pezzi” alcune icone dello showbiz gastronomico nostrano: da <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/bottura-renzi/">Bottura</a></strong>, il Massimo nazionale, che dedica i suoi piatti a Pollock ed esige che gli addetti di sala della Francescana sappiano tutto dei futuristi russi. E infila praticamente dovunque la parola “cultura”. Ma “un trust di cervelloni della Pennsylvania University – ha scritto Visintin sul suo blog – ha preso in esame i sermoni emanati urbi et orbi dallo chef Massimo Bottura negli ultimi due anni. Dagli studi risulta che, sostituendo il vocabolo ‘<strong>cultura</strong>’ con ‘<strong>sarchiapone</strong>’, non vi sarebbe alcuna alterazione del pensiero botturiano”. C''è poi lo chef vegetariano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/se-lo-chef-cucina-per-lospedale/">Pietro Leemann</a></strong>, che a detta di Visintin prega davanti all’acqua, convinto che così diventi più buona, “ma nel suo ristorante – dice Visintin – le preghiere le ho sempre limitate a quei terribili momenti che intercorrono in attesa del conto”. Senza contare, poi, quelli che aspettano <strong>Identità golose</strong>, nonché la commistione tra giornalisti e chef, in nome di affari non sempre trasparenti. Tremate, tremate cari chef: il critico mascherato potrebbe presto scrivere qualcosa anche su di voi...','"Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi", implacabile Visintin nel suo ultimo libro','Nel suo nuovo libro, Valerio Massimo Visintin svela tic, manie e finzioni dei protagonisti del mondo della cucina. Tra crudo realismo e aneddoti divertenti','inherit','closed','open','','52373-revision-v1','','','2016-05-23 05:56:48','2016-05-23 03:56:48','',52373,'http://old.lacucinaitaliana.it/52373-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:57:51','2016-05-23 03:57:51','Davanti a un bel fritto gli occhi si illuminano, le papille gustative si agitano e lo stomaco a qualunque ora e condizione manda messaggi di ampia disponibilità. Non c’è dubbio: le fritture in tavola hanno una marcia in più, che le colloca ai vertici delle preferenze di bimbi e adulti. Ma non sempre sono leggere e digeribili, al punto che i nutrizionisti più intransigenti le vorrebbero completamente bandite dal menu. Con alcune attenzioni in cucina e un po’ di moderazione nel consumo non è però necessario essere tanto drastici.
<h2>Ma perché i fritti sono così buoni?</h2>
Il segreto è semplice ed è tutto nel fatto che, rispetto alla cottura in acqua, la frittura avviene a temperature molto più alte, superiori ai 160 °C. Il calore elevato provoca due fenomeni importanti: avvia una serie di reazioni chimiche che producono sostanze particolarmente saporite, e determina la formazione di una crosticina superficiale sul cibo che trattiene all’interno tutte le componenti aromatiche, impedendone la fuoriuscita e la dispersione.
<h2>Punto di fumo, allarme rosso!</h2>
Purtroppo il grasso usato per la cottura, che permettendo di cuocere ad alta temperatura determina il pregio gastronomico dei fritti, è anche alla base dei loro difetti. Per prima cosa i residui di olio assorbiti dal cibo ne aumentano considerevolmente l’apporto calorico: 1 grammo di olio fornisce ben 9 kcal. In secondo luogo i grassi subiscono delle profonde modificazioni con il riscaldamento: dapprima si formano composti poco digeribili (polimeri) che poi, raggiunta la temperatura a cui l’olio comincia a fumare (il cosiddetto “punto di fumo”), si decompongono nei loro costituenti fondamentali, sviluppando una sostanza acre e irritante (acroleina) che si volatilizza lasciando a contatto col cibo degli acidi grassi liberi dei quali è accertata la potenziale nocività.
<h2>L’olio extravergine batte tutti</h2>
La resistenza al calore varia da un grasso all’altro secondo la composizione chimica e la prima cosa da fare per ottenere un fritto leggero è orientarsi sui grassi che resistono di più. Contrariamente a quanto molti credono, la scelta migliore è l’olio extravergine d’oliva: non solo contiene grassi di tipo monoinsaturo, più resistenti, ma è anche ricco di sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dagli effetti negativi del calore. Se il gusto dell’extravergine disturba il palato, si può ricorrere senza problemi al normale olio d’oliva, eventualmente miscelandolo con dell’olio di arachide. Tra tutti gli oli di semi quello di arachide è il più simile nella composizione all’olio d’oliva e il più resistente al calore. Da qualche anno, ormai, sono presenti sul mercato alcuni grassi appositamente realizzati per la frittura. In realtà, sono pensati più con la mente del buongustaio che con un’attenzione salutista: permettono di ottenere fritti croccanti ma hanno una composizione meno sana dell’olio d’oliva.
<h2>Tempi e temperature, un gioco di equilibrio</h2>
Il calore non deve mai essere tale da far fumare il grasso: se un fritto si presenta bruciato all’esterno e crudo dentro, significa che si è scaldato troppo il grasso e ciò produce una disidratazione violenta degli alimenti. Viceversa, se il fritto è poco croccante significa che il grasso è troppo freddo. Anche i tempi di cottura sono importanti e cambiano per ogni alimento. Gli alimenti allo stato naturale devono friggere più a lungo e a temperatura non elevatissima per cuocere in modo omogeneo. Se invece vengono precedentemente impanati, la frittura deve essere rapida e a fuoco alto perché l’impanatura possa rapprendersi velocemente senza sfaldarsi.
<h2>Proteine e amidi per una croccantezza garantita</h2>
Perché si formi una bella crosticina occorre la contemporanea presenza di proteine e amidi. Per questo nella maggior parte dei casi il cibo va preparato con un rivestimento che contenga amidi (con particolare eccezione per le patate, che di amidi sono naturalmente ricche). Il rivestimento può essere una semplice infarinatura (nel caso di pesciolini, dopo averli lavati nel latte), mentre per verdure e frutta si può ricorrere a un’impastellatura di uova, farina e latte (o acqua), oppure si può effettuare la tipica impanatura (farina, poi uovo e pangrattato) per le costolette o i pesci più grandi. I rivestimenti, comunque, non devono essere troppo abbondanti, devono aderire bene al cibo e l’eccedenza va scossa via per evitare che si stacchi e bruci nell’olio. Ma attenzione: anche se preparato nel migliore dei modi, un fritto è pur sempre un fritto: una volta alla settimana può entrare nella dieta, ma avendo cura di non foto Riccardo Lettieri. Illustrazione Karin Kellner/2DM esagerare con le porzioni.

di Giorgio Donegani','Siamo fritti e contenti! 5 cose da fare per un fritto sano','Nessuno resiste a una bella frittura. A quella doratura croccante che racchiude gli aromi come uno scrigno. Che però fa male. O meglio: fa male se si mangia troppo spesso. E se non si seguono alcune semplici regole. Eccole ','inherit','closed','open','','52457-revision-v1','','','2016-05-23 05:57:51','2016-05-23 03:57:51','',52457,'http://old.lacucinaitaliana.it/52457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 05:59:09','2016-05-23 03:59:09','L’<strong>impero Inca</strong>, lo sappiamo, non è finito molto bene: ma chissà che non sarebbe giunto fino a noi se non avesse incontrato sul suo cammino i conquistadores spagnoli. <strong>La carta della longevità</strong> di sicuro la possedevano, ed era un alimento totalmente sconosciuto agli europei, ma anche a molte altre civiltà precolombiane: il segreto degli Inca si chiama <strong>maiz morado</strong>.

Una pannocchia non gialla, né rossa, né bianca ma viola e ricchissima di proprietà benefiche. Sì, possiamo dirlo: se c’è un grande escluso nello speciale elenco dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood - i cibi intelligenti che fanno bene alla salute</a></strong> - quello è il <strong>maiz morado</strong>.
<h2>Il colorante naturale degli Inca</h2>
Il mais viola, o meglio <strong>“Kculli” nell’originale quechua</strong> (che prima di essere la marca del vostro zaino da montagna è la lingua Inca), è una varietà di mais originaria del <strong>Perù</strong> che si coltiva nelle aree basse delle <strong>valli Andine</strong>. Conosciuto fin dall’epoca pre-Inca, è un alimento che viene consumato da secoli e che gli antichi usavano anche <strong>come colorante</strong> per modificare l''aspetto di cibi e bevande. Una preparazione in particolare è diffusissima ancora oggi: la <em><strong>chicha morada</strong></em>, la <strong>bevanda tipica</strong> che insieme alla <strong><em>mazamorra morada</em></strong> (il dolce che se ne ricava) è la regina delle feste tradizionali e religiose.
<h2>Il Super-Smartfood</h2>
Mirtilli, more, arance rosse, lamponi, uva, prugne, ciliegie e cavolo rosso: tutti cibi accomunati da una cosa, la presenza di <strong>antocianine</strong>. Sostanze che non solo conferiscono loro il colore violaceo, ma soprattutto che li rendono Smartfood, alimenti che fanno bene alla salute e prevengono l’invecchiamento perché antiossidanti naturali. Ecco, fate conto che <strong>il mais viola contiene 4-5 volte più antociani dei mirtilli</strong>. Non solo, è ricco anche di <strong>polifenoli</strong>: una combinazione che lo rende <strong>il cibo con il maggior potere antiossidante tra tutti i cereali e la frutta</strong>. Il che vuol dire protezione dai radicali liberi, dalle malattie cardiovascolari e dal colesterolo, ma anche un antinfiammatorio e un valido aiuto nella rigenerazione dei tessuti, nella formazione del collagene e nella regolazione della pressione sanguigna. Inoltre, il mais viola è ricco di minerali come magnesio, potassio e fosforo e di vitamine del gruppo B.
<h2>La ricetta degli Inca: la chicha morada</h2>
Una bevanda rimasta uguale per secoli: ecco la ricetta tradizionale della chicha morada.
<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>500 gr di mais viola (maiz morado)</li>
	<li>3 lt d''acqua</li>
	<li>1 ananas, solo la buccia</li>
	<li>2 limoni, solo il succo</li>
	<li>4 cucchiai di zucchero di canna</li>
	<li>1 stecca di cannella</li>
	<li>8 chiodi di garofano</li>
	<li>4 mele, le bucce</li>
	<li>2 mele cotogne</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Fate bollire il mais sgranato nell’acqua per almeno 45 minuti, assieme alle bucce di ananas e di mela, alla cannella, ai chiodi di garofano e alla mela cotogna intera. Quando i chicchi iniziano ad aprirsi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e poi scolate il tutto con un colino. Una volta freddo aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Servite la bevanda aggiungendovi la mela tagliata a pezzetti.','Maiz morado, la pannocchia viola che fa bene alla salute','Direttamente dalle Ande peruviane, ecco il segreto degli Inca: un mais dal colore insolito e dalle incredibili proprietà antiossidanti','inherit','closed','open','','52375-revision-v1','','','2016-05-23 05:59:09','2016-05-23 03:59:09','',52375,'http://old.lacucinaitaliana.it/52375-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-23 06:06:53','2016-05-23 04:06:53','http://www.istockphoto.com/photo/summer-cherry-salad-gm508144583-45944044?st=dfbb3a9

Finalmente è arrivata la tanto attesa stagione delle ciliegie! Non prepariamo un dolce, ma 5 insalate moto gustose.

Una ciliegia tira l’altra si sa, e se poi diventano l’ingrediente singolare di un’insalata allora tutti chiederanno il bis.

Si perché se questi frutti tanto amati in primavera sono ottimi da mangiare al naturale, ma anche da utilizzare per preparare tanti piatti dolci e anche salati.
Se siete amanti delle insalate estive fresche e leggere, provate ad aggiungere qualche ciliegia e scoprirete un sapore del tutto nuovo e inaspettatamente gradevole.

Le ciliegie, come molti alti frutti, si sposano bene a
con i formaggi, anche molto saporiti come la feta per esempio, ma anche con le verdure, crude o grigliate, e quindi oggi voglio proporvi degli abbinamenti deliziosi che renderanno le vostre insalate più colorate e soprattutto ricche di vitamine.

Farro e ciliegie
Il farro è un alimento molto proteico e un valido sostituto alle classico riso freddo in estate. Per preparare questa deliziosa insalata per prima cosa lavatelo molto bene per eliminare tutti i residui, poi cuocetelo in acqua bollente e una volta scolato lasciatelo raffreddare. Conditelo poi con ciliegie, feta e rucola. Completate se vi piace con un tocco di aceto balsamico.

Ciliegie e robiola
Una semplice insalata verde di valeriana e misticanza diventa speciale con la robiola, le ciliegie e le nocciole tostate. Anche un questo caso una nota balsamica fa la differenza.

Pollo e ciliegie
La chicken salad, ma con la frutta. Ci avevate mai pensato?
Grigliate delle fettine di pollo e tagliatele a listarelle. Accompagnatele con della lattuga tagliata sottilmente delle ciliegie e delle scaglie di parmigiano. Condite con olio, sale e succo di limone.

Fave e ciliegie
Le fave come le ciliegie non possono mancare sulla tavola di primavera. E dunque, mettiamole insieme in un’insalata. Preparate un misto di radicchio, lattuga e valeriana e aggiungete, fagiolini sbollentati, fave fresche pulite, ciliegie, mozzarelline e noci. Completate con olio e sale e profumate con foglioline di menta.

Quinoa e ciliegie
Abbiamo visto l’abbinamento con il farro e perché non provare anche con la quinoa, il più famoso tra i “finti” cereali?
Cuocete la quinoa in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciatela raffreddare e conditela con ciliegie, pesche, cipolla di Tropea e granella di pistacchi. Completate con olio sale e pepe e profumate con abbondante basilico.

Se siete curiosi di provare altre ricette a base di ciliegie, ecco le migliori tratte dai nostri archivi.

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Gallery

La varietà Durone Nero di Vignola è la più comune. È grossa, dolce e carnosa e matura tra maggio e giugno. http://www.istockphoto.com/photo/sweet-cherry-in-a-cup-gm490370282-75175727?st=d2145f7

Ricordate sempre di denocciolare le ciliegie prima di aggiungerle all''insalata. http://www.istockphoto.com/photo/chicken-salad-with-cherries-gm185310673-19277555?st=d78600a

Con i piccioli essiccati delle ciliegie si possono preparare ottime tisane detox. http://www.istockphoto.com/photo/cherries-gm479985934-68739179?st=1c54993

Con i noccioli delle ciliegie si possono confezionare dei cuscini perfetti per chi soffre di cervicale e dolori articolari. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-organic-cherries-gm492200863-40121602?st=1c54993

&nbsp;','5 insalate estive con le ciliegie','','inherit','closed','open','','52462-revision-v1','','','2016-05-23 06:06:53','2016-05-23 04:06:53','',52462,'http://old.lacucinaitaliana.it/52462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-23 06:33:27','2016-05-23 04:33:27','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento 00 è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.

&nbsp;

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti siano più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong>

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<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

<strong>Farina d''avena integrale</strong>

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

<strong>Farina di miglio</strong>

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

<strong>Farina di mais</strong>

Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

<strong>La farina di orzo integrale</strong>

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4)','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 06:33:27','2016-05-23 04:33:27','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0);
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&nbsp;

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong>

&nbsp;

<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

<strong>Farina d''avena integrale</strong>

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

<strong>Farina di miglio</strong>

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

<strong>Farina di mais</strong>

Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

<strong>Farina di orzo integrale</strong>

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

<strong>Farina di Kamut</strong>

Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

&nbsp;

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4) La farina di Kamut ha un sapore lievemente dolce. Se dovete preparare dei dolci tenete conto di questo e limitate il quantitativo di zucchero.

5) Se siete intolleranti al glutine e al lattosio, provate a fare una crostata con la farina di miglio e quella di riso: basterà unire 150 g di farina di miglio, 100 g di farina di riso, 50 g di maizena, 80 ml di olio di girasole, 70 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di avena (o di riso) e mezza bustina di lievito per dolci. Amalgamate tutto, farcite con marmellata e mettete in forno, piacerà a tutti.','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 09:00:47','2016-05-23 07:00:47','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;
<h2>Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong></p>

<h2></h2>
<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
&nbsp;

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
&nbsp;

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
<h2></h2>
Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
&nbsp;

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
&nbsp;

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

&nbsp;
<h2>Farina integrale di miglio</h2>
&nbsp;

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

&nbsp;
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

&nbsp;
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
&nbsp;

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

&nbsp;
<h2>Farina di Kamut</h2>
&nbsp;

Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

&nbsp;

[ricetta recipe_id="761"]

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4) La farina di Kamut ha un sapore lievemente dolce. Se dovete preparare dei dolci tenete conto di questo e limitate il quantitativo di zucchero.

5) Se siete intolleranti al glutine e al lattosio, provate a fare una crostata con la farina di miglio e di riso: basterà unire 150 g di farina di miglio, 100 g di farina di riso, 50 g di maizena, 80 ml di olio di girasole, 70 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di avena (o di riso) e mezza bustina di lievito per dolci. Amalgamate tutto, farcite con marmellata e mettete in forno, piacerà a tutti.','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 09:14:48','2016-05-23 07:14:48','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong></p>

<h2></h2>
<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
&nbsp;

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
&nbsp;

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
<h2></h2>
Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
&nbsp;

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
&nbsp;

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

&nbsp;
<h2>Farina integrale di miglio</h2>
&nbsp;

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

&nbsp;
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

&nbsp;
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
&nbsp;

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

&nbsp;
<h2>Farina di Kamut</h2>
&nbsp;

Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="761"]

[ricetta recipe_id="1765"]

[ricetta recipe_id="1429"]

[ricetta recipe_id="1054"]

[ricetta recipe_id="1110"]

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4) La farina di Kamut ha un sapore lievemente dolce. Se dovete preparare dei dolci tenete conto di questo e limitate il quantitativo di zucchero.

5) Se siete intolleranti al glutine e al lattosio, provate a fare una crostata con la farina di miglio e di riso: basterà unire 150 g di farina di miglio, 100 g di farina di riso, 50 g di maizena, 80 ml di olio di girasole, 70 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di avena (o di riso) e mezza bustina di lievito per dolci. Amalgamate tutto, farcite con marmellata e mettete in forno, piacerà a tutti.','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 09:20:31','2016-05-23 07:20:31','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong></p>

<h2></h2>
<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
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Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
&nbsp;

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
<h2></h2>
Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
&nbsp;

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
&nbsp;

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

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<h2>Farina integrale di miglio</h2>
&nbsp;

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

&nbsp;
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

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<h2>Farina integrale di orzo</h2>
&nbsp;

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

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<h2>Farina di Kamut</h2>
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Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="761"]

[ricetta recipe_id="1765"]

[ricetta recipe_id="1429"]

[ricetta recipe_id="1054"]

[ricetta recipe_id="596"]

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4) La farina di Kamut ha un sapore lievemente dolce. Se dovete preparare dei dolci tenete conto di questo e limitate il quantitativo di zucchero.

5) Se siete intolleranti al glutine e al lattosio, provate a fare una crostata con la farina di miglio e di riso: basterà unire 150 g di farina di miglio, 100 g di farina di riso, 50 g di maizena, 80 ml di olio di girasole, 70 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di avena (o di riso) e mezza bustina di lievito per dolci. Amalgamate tutto, farcite con marmellata e mettete in forno, piacerà a tutti.','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 09:23:55','2016-05-23 07:23:55','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-23 09:26:44','2016-05-23 07:26:44','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento 00 è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.

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<h2>Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong></p>

<h2></h2>
<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
&nbsp;

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
&nbsp;

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
<h2></h2>
Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
&nbsp;

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
&nbsp;

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

&nbsp;
<h2>Farina integrale di miglio</h2>
&nbsp;

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

&nbsp;
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

&nbsp;
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
&nbsp;

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

&nbsp;
<h2>Farina di Kamut</h2>
&nbsp;

Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="761"]

[ricetta recipe_id="1765"]

[ricetta recipe_id="1429"]

[ricetta recipe_id="1054"]

[ricetta recipe_id="37446"]

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4) La farina di Kamut ha un sapore lievemente dolce. Se dovete preparare dei dolci tenete conto di questo e limitate il quantitativo di zucchero.

5) Se siete intolleranti al glutine e al lattosio, provate a fare una crostata con la farina di miglio e di riso: basterà unire 150 g di farina di miglio, 100 g di farina di riso, 50 g di maizena, 80 ml di olio di girasole, 70 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di avena (o di riso) e mezza bustina di lievito per dolci. Amalgamate tutto, farcite con marmellata e mettete in forno, piacerà a tutti.','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 09:26:44','2016-05-23 07:26:44','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-23 18:41:12','2016-05-23 16:41:12','Dopo «MasterChef» e «Bake Off», adesso arriva il talent per i mastri birrai. A Noventa Padovana, alla Accademia delle Professioni Dieffe, sono cominciate le riprese di «Beer Master», in cui si sfideranno i <strong>mastri birrai dei microbirrifici italiani.</strong>

Nel talent show, ideato da Giorgio Vignali, i concorrenti – dodici - si dovranno misurare in <strong>prove a gruppi e a singoli,</strong> su tecnica e marketing, vendita e organizzazione di degustazioni a tema in contesti inaspettati. Racconteranno<strong> le loro storie</strong>, mostreranno i loro luoghi, sveleranno qualcuno dei loro segreti.

A stabilire chi sarà il migliore mastro birraio d’Italia, una <strong>giuria formata da quattro esperti</strong>: Maurizio Maestrelli, giornalista membro della British Guild of Beer Writers, Andrea Turco, blogger di Cronache di Birra, Danjiel Lovrecic, ambasciatore di Heineken Italia e Orval e Vincenzo Vottero chef a Bologna. E, in ogni puntata, ci sarà un ospite speciale.

Il programma sarà trasmesso nella <strong>prossima stagione televisiva</strong> (in un network nazionale: sono in corso trattative riservate), e sarà condotto da Alice Mangione, di Colorado Cafè, Leo Zannier e Luna Cascardo.','Arriva «Beer Master», il talent per mastri birrai','A Noventa Padovana sono cominciate le riprese: si sfideranno dodici concorrenti. Ci saranno prove di tecnica, marketing, vendita e organizzazione di degustazioni. In ogni puntata è atteso un ospite speciale','publish','closed','closed','','arriva-beer-master-il-talent-per-mastri-birrai','','','2016-05-23 18:41:12','2016-05-23 16:41:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52479',0,'cp-news','',0),
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Nel talent show, ideato da Giorgio Vignali, i concorrenti – dodici - si dovranno misurare in prove a gruppi e a singoli, su tecnica e marketing, vendita e organizzazione di degustazioni a tema in contesti inaspettati. Racconteranno le loro storie, mostreranno i loro luoghi, sveleranno qualcuno dei loro segreti.

A stabilire chi sarà il migliore mastro birraio d’Italia, una giuria formata da Maurizio Maestrelli, giornalista membro della British Guild of Beer Writers, Andrea Turco, blogger di Cronache di Birra, Danjiel Lovrecic, ambasciatore di Heineken Italia e Orval e Vincenzo Vottero chef a Bologna. E, in ogni puntata, ci sarà un ospite speciale. Il programma sarà trasmesso nella prossima stagione televisiva (in un network nazionale: sono in corso trattative riservate), e sarà condotto da Alice Mangione, di Colorado Cafè, Leo Zannier e Luna Cascardo.','Arriva «Beer Master», il talent per mastri birrai','','inherit','closed','open','','52479-revision-v1','','','2016-05-23 09:31:10','2016-05-23 07:31:10','',52479,'http://old.lacucinaitaliana.it/52479-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Nel talent show, ideato da Giorgio Vignali, i concorrenti – dodici - si dovranno misurare in <strong>prove a gruppi e a singoli,</strong> su tecnica e marketing, vendita e organizzazione di degustazioni a tema in contesti inaspettati. Racconteranno<strong> le loro storie</strong>, mostreranno i loro luoghi, sveleranno qualcuno dei loro segreti.

A stabilire chi sarà il migliore mastro birraio d’Italia, una <strong>giuria formata da quattro esperti</strong>: Maurizio Maestrelli, giornalista membro della British Guild of Beer Writers, Andrea Turco, blogger di Cronache di Birra, Danjiel Lovrecic, ambasciatore di Heineken Italia e Orval e Vincenzo Vottero chef a Bologna. E, in ogni puntata, ci sarà un ospite speciale.

Il programma sarà trasmesso nella <strong>prossima stagione televisiva</strong> (in un network nazionale: sono in corso trattative riservate), e sarà condotto da Alice Mangione, di Colorado Cafè, Leo Zannier e Luna Cascardo.','Arriva «Beer Master», il talent per mastri birrai','A Noventa Padovana sono cominciate le riprese: si sfideranno dodici mastri birrai italiani. Ci saranno prove di tecnica, marketing, vendita e organizzazione di degustazioni. In ogni puntata è atteso un ospite speciale','inherit','closed','open','','52479-revision-v1','','','2016-05-23 09:34:37','2016-05-23 07:34:37','',52479,'http://old.lacucinaitaliana.it/52479-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nel talent show, ideato da Giorgio Vignali, i concorrenti – dodici - si dovranno misurare in <strong>prove a gruppi e a singoli,</strong> su tecnica e marketing, vendita e organizzazione di degustazioni a tema in contesti inaspettati. Racconteranno<strong> le loro storie</strong>, mostreranno i loro luoghi, sveleranno qualcuno dei loro segreti.

A stabilire chi sarà il migliore mastro birraio d’Italia, una <strong>giuria formata da quattro esperti</strong>: Maurizio Maestrelli, giornalista membro della British Guild of Beer Writers, Andrea Turco, blogger di Cronache di Birra, Danjiel Lovrecic, ambasciatore di Heineken Italia e Orval e Vincenzo Vottero chef a Bologna. E, in ogni puntata, ci sarà un ospite speciale.

Il programma sarà trasmesso nella <strong>prossima stagione televisiva</strong> (in un network nazionale: sono in corso trattative riservate), e sarà condotto da Alice Mangione, di Colorado Cafè, Leo Zannier e Luna Cascardo.','Arriva «Beer Master», il talent per mastri birrai','A Noventa Padovana sono cominciate le riprese: si sfideranno dodici concorrenti. Ci saranno prove di tecnica, marketing, vendita e organizzazione di degustazioni. In ogni puntata è atteso un ospite speciale','inherit','closed','open','','52479-revision-v1','','','2016-05-23 09:35:44','2016-05-23 07:35:44','',52479,'http://old.lacucinaitaliana.it/52479-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;
<h2>Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di <strong>farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</strong></p>

<h2></h2>
<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
&nbsp;

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
&nbsp;

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
<h2></h2>
Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
&nbsp;

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
&nbsp;

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

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<h2>Farina integrale di miglio</h2>
&nbsp;

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

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<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

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<h2>Farina integrale di orzo</h2>
&nbsp;

Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.

&nbsp;
<h2>Farina di Kamut</h2>
&nbsp;

Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/wheat-grains-bran-and-flour-gm153546290-17125354?st=017cfef

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

http://www.istockphoto.com/photo/flaky-white-fish-gm174841633-23096216?st=fab8e29

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

http://www.istockphoto.com/photo/food-beautiful-composition-of-bread-flour-and-ears-gm477602080-66799729?st=cb6ef9f

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

http://www.istockphoto.com/photo/oat-grains-in-paper-form-and-cumin-on-wooden-background-gm477511392-66498943?st=0919b5c

4) La farina di Kamut ha un sapore lievemente dolce. Se dovete preparare dei dolci tenete conto di questo e limitate il quantitativo di zucchero.

http://www.istockphoto.com/photo/organic-kamut-grains-gm177584648-26649459?st=0311c7b

5) Se siete intolleranti al glutine e al lattosio, provate a fare una crostata con la farina di miglio e di riso: basterà unire 150 g di farina di miglio, 100 g di farina di riso, 50 g di maizena, 80 ml di olio di girasole, 70 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di avena (o di riso) e mezza bustina di lievito per dolci. Amalgamate tutto, farcite con marmellata e mettete in forno, piacerà a tutti.

http://www.istockphoto.com/photo/crostata-gm483138227-37383602?st=a465e69','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 09:43:01','2016-05-23 07:43:01','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (4838,'2016-05-23 11:18:34','2016-05-23 09:18:34','Il biglietto d’oro questa volta l’abbiamo trovato noi, quello per entrare nella<strong> fabbrica di Peck</strong>. Non è l’estro o il cappello di Willy Wonka ad attenderci ai cancelli, ma l’esperienza e la mani di <strong>Paolo Schiavone</strong>, da 25 anni creatore di sostanze e animatore delle stanze nei laboratori sotto Peck. Se nel cassetto conserva il sogno di una macelleria tutta sua a Calciano, paese di cui è originario <strong>in provincia di Matera</strong>, sul volto esprime fierezza e felicità nel favoleggiare le attività dei magazzini: “Disossiamo, condiamo, poi cuociamo, mettiamo sotto vuoto, stagioniamo. Tutti i martedì facciamo il ragù, il giovedì la porchetta...”. Effettivamente tutto ciò che ci ritroviamo nel piatto ai piani alti è prodotto proprio sotto ai nostri piedi e tutte quelle volte che ci siamo seduti da Peck intanto si stava consumando <strong>pochi metri più sotto un mondo a noi completamente ignoto</strong>, dove le macchine ansimano e ticchettano, gli odori e i vapori si confondono e i tubi e tubicini sul soffitto osservano.

In questi piani inferiori altro che Umpa Lumpa, sono tutti <strong>artigiani del cibo</strong>: modellano materie prime dai contorni sinuosi e sono gli artefici di profumi tremendamente lusinghevoli. Saranno le mozzarelle di latte di vaccino giunto appena dalla provincia di Lodi, o scamorze e ricotte, oppure burrate e mascarpone per torte e taleggi. Insieme ai<strong> caseari</strong>, è l’alta <strong>qualità delle carni</strong> a far la differenza: polli dal Piemonte, galletti francesi, bovini tedeschi, tutti lavorati qui sotto, dove tra tutti spicca prepotente la bresaola. Interamente prodotta in laboratorio, rigorosamente non derivante da toro alcuno, un po’ di magarello che stagiona 80 giorni e un po’ di punta bianca che invece richiede almeno 3 mesi di stagionatura. Il nostro Willy Wonka ci svela <strong>il segreto per un’ottima bresaola</strong>: “Una buona carne fresca di partenza, qualcuno che la sappia fare e un lungo periodo di stagionatura”. E lo stesso vale per pancette e guanciali, salami e salamini, coppe e culatelli, tutti con il loro spartito per questa esibizione di sapori e consistenze che avverrà ai piani superiori, a suon di garanzia e costanza ormai da anni.

Accompagnati siamo anche dalla dolce <strong>Ginarita</strong>, che giovane e curiosa è di certo il volto giusto per raccontare le geste di un posto che ha fatto la storia della ristorazione milanese, ma di cui oggi ci mostra anche<strong> il lato trapezista</strong>, in bilico tra la tradizione di cui è impregnato per cui la gente continua a sceglierlo e lo sguardo teso verso nuovi orizzonti: “Siamo Peck, ma ciò non significa che non possiamo sempre migliorarci”.

<strong>Risaliamo su in cucina</strong>, dove borbottano grandi pentoloni su enormi fornelli e in pasticceria, dove l’ingresso a qualsiasi semilavorato è severamente vietato. Ed ecco che tutta questa laboriosa faccenda finisce tra tavoli e scaffali, dove lo chef <strong>Matteo Vigotti</strong> e il Pastry Chef<strong> Alessandro Diglio</strong> operano con maestrìa, proprio come Roald Dahl scriveva con la fantasia.','Peck, il km zero del Duomo di Milano','Nei laboratori sotto il negozio gli artigiani del cibo danno vita ai prodotti della gastronomia più amata della città, dalla carne ai formaggi che si possono acquistare o gustare al ristorante','publish','closed','closed','','peck-il-km-zero-del-duomo-di-milano','','','2016-05-24 11:18:18','2016-05-24 09:18:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52486',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-05-23 10:27:08','2016-05-23 08:27:08','Il biglietto d’oro questa volta l’abbiamo trovato noi, quello per entrare nella<strong> fabbrica di Peck</strong>. Non è l’estro o il cappello di Willy Wonka ad attenderci ai cancelli, ma l’esperienza e la mani di <strong>Paolo Schiavone</strong>, da 25 anni creatore di sostanze e animatore delle stanze nei laboratori sotto Peck. Se nel cassetto conserva il sogno di una macelleria tutta sua a Calciano, paese di cui è originario <strong>in provincia di Matera</strong>, sul volto esprime fierezza e felicità nel favoleggiare le attività dei magazzini: “Disossiamo, condiamo, poi cuociamo, mettiamo sotto vuoto, stagioniamo. Tutti i martedì facciamo il ragù, il giovedì la porchetta...”. Effettivamente tutto ciò che ci ritroviamo nel piatto ai piani alti è prodotto proprio sotto ai nostri piedi e tutte quelle volte che ci siamo seduti da Peck intanto si stava consumando <strong>pochi metri più sotto un mondo a noi completamente ignoto</strong>, dove le macchine ansimano e ticchettano, gli odori e i vapori si confondono e i tubi e tubicini sul soffitto osservano.

In questi piani inferiori altro che Umpa Lumpa, sono tutti <strong>artigiani del cibo</strong>: modellano materie prime dai contorni sinuosi e sono gli artefici di profumi tremendamente lusinghevoli. Saranno le mozzarelle di latte di vaccino giunto appena dalla provincia di Lodi, o scamorze e ricotte, oppure burrate e mascarpone per torte e taleggi. Insieme ai<strong> caseari</strong>, è l’alta <strong>qualità delle carni</strong> a far la differenza: polli dal Piemonte, galletti francesi, bovini tedeschi, tutti lavorati qui sotto, dove tra tutti spicca prepotente la bresaola. Interamente prodotta in laboratorio, rigorosamente non derivante da toro alcuno, un po’ di magarello che stagiona 80 giorni e un po’ di punta bianca che invece richiede almeno 3 mesi di stagionatura. Il nostro Willy Wonka ci svela <strong>il segreto per un’ottima bresaola</strong>: “Una buona carne fresca di partenza, qualcuno che la sappia fare e un lungo periodo di stagionatura”. E lo stesso vale per pancette e guanciali, salami e salamini, coppe e culatelli, tutti con il loro spartito per questa esibizione di sapori e consistenze che avverrà ai piani superiori, a suon di garanzia e costanza ormai da anni.

Accompagnati siamo anche dalla dolce <strong>Ginarita</strong>, che giovane e curiosa è di certo il volto giusto per raccontare le geste di un posto che ha fatto la storia della ristorazione milanese, ma di cui oggi ci mostra anche<strong> il lato trapezista</strong>, in bilico tra la tradizione di cui è impregnato per cui la gente continua a sceglierlo e lo sguardo teso verso nuovi orizzonti: “Siamo Peck, ma ciò non significa che non possiamo sempre migliorarci”.

<strong>Risaliamo su in cucina</strong>, dove borbottano grandi pentoloni su enormi fornelli e in pasticceria, dove l’ingresso a qualsiasi semilavorato è severamente vietato. Ed ecco che tutta questa laboriosa faccenda finisce tra tavoli e scaffali, dove lo chef <strong>Matteo Vigotti</strong> e il Pastry Chef<strong> Alessandro Diglio</strong> operano con maestrìa, proprio come Roald Dahl scriveva con la fantasia.','Peck, il km zero del Duomo di Milano','','inherit','closed','open','','52486-revision-v1','','','2016-05-23 10:27:08','2016-05-23 08:27:08','',52486,'http://old.lacucinaitaliana.it/52486-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 10:47:51','2016-05-23 08:47:51','','Alette di pollo e verdure al curry','','publish','closed','closed','','alette-di-pollo-e-verdure-al-curry','','','2016-05-23 10:47:51','2016-05-23 08:47:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52488',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-05-23 10:47:51','2016-05-23 08:47:51','','Alette di pollo e verdure al curry','','inherit','closed','open','','52488-revision-v1','','','2016-05-23 10:47:51','2016-05-23 08:47:51','',52488,'http://old.lacucinaitaliana.it/52488-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 10:59:39','2016-05-23 08:59:39','','Zuppa di carote con zenzero','','publish','closed','closed','','zuppa-di-carote-con-zenzero','','','2016-05-23 10:59:39','2016-05-23 08:59:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52509',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-23 10:54:28','2016-05-23 08:54:28','Il biglietto d’oro questa volta l’abbiamo trovato noi, quello per entrare nella<strong> fabbrica di Peck</strong>. Non è l’estro o il cappello di Willy Wonka ad attenderci ai cancelli, ma l’esperienza e la mani di <strong>Paolo Schiavone</strong>, da 25 anni creatore di sostanze e animatore delle stanze nei laboratori sotto Peck. Se nel cassetto conserva il sogno di una macelleria tutta sua a Calciano, paese di cui è originario <strong>in provincia di Matera</strong>, sul volto esprime fierezza e felicità nel favoleggiare le attività dei magazzini: “Disossiamo, condiamo, poi cuociamo, mettiamo sotto vuoto, stagioniamo. Tutti i martedì facciamo il ragù, il giovedì la porchetta...”. Effettivamente tutto ciò che ci ritroviamo nel piatto ai piani alti è prodotto proprio sotto ai nostri piedi e tutte quelle volte che ci siamo seduti da Peck intanto si stava consumando <strong>pochi metri più sotto un mondo a noi completamente ignoto</strong>, dove le macchine ansimano e ticchettano, gli odori e i vapori si confondono e i tubi e tubicini sul soffitto osservano.

In questi piani inferiori altro che Umpa Lumpa, sono tutti <strong>artigiani del cibo</strong>: modellano materie prime dai contorni sinuosi e sono gli artefici di profumi tremendamente lusinghevoli. Saranno le mozzarelle di latte di vaccino giunto appena dalla provincia di Lodi, o scamorze e ricotte, oppure burrate e mascarpone per torte e taleggi. Insieme ai<strong> caseari</strong>, è l’alta <strong>qualità delle carni</strong> a far la differenza: polli dal Piemonte, galletti francesi, bovini tedeschi, tutti lavorati qui sotto, dove tra tutti spicca prepotente la bresaola. Interamente prodotta in laboratorio, rigorosamente non derivante da toro alcuno, un po’ di magarello che stagiona 80 giorni e un po’ di punta bianca che invece richiede almeno 3 mesi di stagionatura. Il nostro Willy Wonka ci svela <strong>il segreto per un’ottima bresaola</strong>: “Una buona carne fresca di partenza, qualcuno che la sappia fare e un lungo periodo di stagionatura”. E lo stesso vale per pancette e guanciali, salami e salamini, coppe e culatelli, tutti con il loro spartito per questa esibizione di sapori e consistenze che avverrà ai piani superiori, a suon di garanzia e costanza ormai da anni.

Accompagnati siamo anche dalla dolce <strong>Ginarita</strong>, che giovane e curiosa è di certo il volto giusto per raccontare le geste di un posto che ha fatto la storia della ristorazione milanese, ma di cui oggi ci mostra anche<strong> il lato trapezista</strong>, in bilico tra la tradizione di cui è impregnato per cui la gente continua a sceglierlo e lo sguardo teso verso nuovi orizzonti: “Siamo Peck, ma ciò non significa che non possiamo sempre migliorarci”.

<strong>Risaliamo su in cucina</strong>, dove borbottano grandi pentoloni su enormi fornelli e in pasticceria, dove l’ingresso a qualsiasi semilavorato è severamente vietato. Ed ecco che tutta questa laboriosa faccenda finisce tra tavoli e scaffali, dove lo chef <strong>Matteo Vigotti</strong> e il Pastry Chef<strong> Alessandro Diglio</strong> operano con maestrìa, proprio come Roald Dahl scriveva con la fantasia.','Peck, il km zero del Duomo di Milano','Alla scoperta dei laboratori del tempio della gastronomia della città per vedere come e dove nascono i prodotti. Dalla carne ai formaggi, l''ingresso ai semilavorati è vietato','inherit','closed','open','','52486-revision-v1','','','2016-05-23 10:54:28','2016-05-23 08:54:28','',52486,'http://old.lacucinaitaliana.it/52486-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-23 10:56:02','2016-05-23 08:56:02','Il biglietto d’oro questa volta l’abbiamo trovato noi, quello per entrare nella<strong> fabbrica di Peck</strong>. Non è l’estro o il cappello di Willy Wonka ad attenderci ai cancelli, ma l’esperienza e la mani di <strong>Paolo Schiavone</strong>, da 25 anni creatore di sostanze e animatore delle stanze nei laboratori sotto Peck. Se nel cassetto conserva il sogno di una macelleria tutta sua a Calciano, paese di cui è originario <strong>in provincia di Matera</strong>, sul volto esprime fierezza e felicità nel favoleggiare le attività dei magazzini: “Disossiamo, condiamo, poi cuociamo, mettiamo sotto vuoto, stagioniamo. Tutti i martedì facciamo il ragù, il giovedì la porchetta...”. Effettivamente tutto ciò che ci ritroviamo nel piatto ai piani alti è prodotto proprio sotto ai nostri piedi e tutte quelle volte che ci siamo seduti da Peck intanto si stava consumando <strong>pochi metri più sotto un mondo a noi completamente ignoto</strong>, dove le macchine ansimano e ticchettano, gli odori e i vapori si confondono e i tubi e tubicini sul soffitto osservano.

In questi piani inferiori altro che Umpa Lumpa, sono tutti <strong>artigiani del cibo</strong>: modellano materie prime dai contorni sinuosi e sono gli artefici di profumi tremendamente lusinghevoli. Saranno le mozzarelle di latte di vaccino giunto appena dalla provincia di Lodi, o scamorze e ricotte, oppure burrate e mascarpone per torte e taleggi. Insieme ai<strong> caseari</strong>, è l’alta <strong>qualità delle carni</strong> a far la differenza: polli dal Piemonte, galletti francesi, bovini tedeschi, tutti lavorati qui sotto, dove tra tutti spicca prepotente la bresaola. Interamente prodotta in laboratorio, rigorosamente non derivante da toro alcuno, un po’ di magarello che stagiona 80 giorni e un po’ di punta bianca che invece richiede almeno 3 mesi di stagionatura. Il nostro Willy Wonka ci svela <strong>il segreto per un’ottima bresaola</strong>: “Una buona carne fresca di partenza, qualcuno che la sappia fare e un lungo periodo di stagionatura”. E lo stesso vale per pancette e guanciali, salami e salamini, coppe e culatelli, tutti con il loro spartito per questa esibizione di sapori e consistenze che avverrà ai piani superiori, a suon di garanzia e costanza ormai da anni.

Accompagnati siamo anche dalla dolce <strong>Ginarita</strong>, che giovane e curiosa è di certo il volto giusto per raccontare le geste di un posto che ha fatto la storia della ristorazione milanese, ma di cui oggi ci mostra anche<strong> il lato trapezista</strong>, in bilico tra la tradizione di cui è impregnato per cui la gente continua a sceglierlo e lo sguardo teso verso nuovi orizzonti: “Siamo Peck, ma ciò non significa che non possiamo sempre migliorarci”.

<strong>Risaliamo su in cucina</strong>, dove borbottano grandi pentoloni su enormi fornelli e in pasticceria, dove l’ingresso a qualsiasi semilavorato è severamente vietato. Ed ecco che tutta questa laboriosa faccenda finisce tra tavoli e scaffali, dove lo chef <strong>Matteo Vigotti</strong> e il Pastry Chef<strong> Alessandro Diglio</strong> operano con maestrìa, proprio come Roald Dahl scriveva con la fantasia.','Peck, il km zero del Duomo di Milano','Nei laboratori sotto il negozio gli artigiani del cibo danno vita ai prodotti della gastronomia più amata della città, dalla carne ai formaggi che si possono acquistare o gustare al ristorante','inherit','closed','open','','52486-revision-v1','','','2016-05-23 10:56:02','2016-05-23 08:56:02','',52486,'http://old.lacucinaitaliana.it/52486-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-23 17:45:17','2016-05-23 15:45:17','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.
<h2><strong>Violette, rose e nasturzi </strong></h2>
Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. Infine, non si deve non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.
<h2><strong>Un giardino sul balcone</strong></h2>
Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste,<strong> oltre ai consigli del libro Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti (Nomos Edizioni)</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per <strong>rendere più bella la tavola,</strong> personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:
<h2><strong>Flan di asparagi e viole</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.
<h2><strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong></h2>
Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.','I fiori nel piatto (si può fare!)','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden. Ecco qualche consiglio e due ricette

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<h2><strong>Violette, rose e nasturzi </strong></h2>
Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. Infine, non si deve non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.
<h2><strong>Un giardino sul balcone</strong></h2>
Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste,<strong> oltre ai consigli del libro Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti (Nomos Edizioni)</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per <strong>rendere più bella la tavola,</strong> personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:
<h2><strong>Flan di asparagi e viole</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.
<h2><strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong></h2>
Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.','I fiori nel piatto (si può fare!)','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden. Ecco qualche consiglio e due ricette

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	 (46,'2017-05-03 05:03:39','2017-05-03 03:03:39','','Fiori di zucchina con ricotta su pomodoro al lemon grass','','publish','closed','closed','','fiori-di-zucchina-con-ricotta-su-pomodoro-al-lemon-grass','','','2017-05-03 09:04:00','2017-05-03 07:04:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52548',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-25 04:51:39','2016-05-25 02:51:39','Benedette <strong>sagre</strong>. Se non ci fossero bisognerebbe inventarle. È grazie a una di loro, che sta per prendere il via a <strong>Malesco (Verbania)</strong> il prossimo <strong>12 giugno</strong>, che il nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia può arricchirsi di un nuovo capitolo. Dedicato ai <strong>runditt della Valle Vigezzo, in Piemonte.</strong>
<h2>Come si fanno i runditt</h2>
Di cosa si tratta? Di una pietanza preparata mescolando <strong>farina bianca e farina di grano saraceno</strong>, con l''aggiunta del <strong>sale</strong>. La palla di impasto viene fatta lievitare per 4 ore e quindi stesa, fino a formare dei dischetti molto sottili che poi verranno fatti cuocere su una <strong>piastra bollente di ghisa</strong>, oppure su una padella antiaderente. Quando i dischi saranno cotti da entrambi i lati, si procederà con il condimento: occorrerà semplicemente ungerli con del <strong>burro fuso</strong> e strofinarli con uno spicchio d''<strong>aglio.</strong>
<h2>Baldoria a Ognissanti</h2>
La storia dei runditt appare tanto antica quanto nebulosa. In Valle Vigezzo vengono chiamati anche “<strong>amiasch</strong>” (soprattutto a Coimo) o “<strong>stinchet</strong>”: il primo termine rimanda probabilmente all''ebraico, e sta per “azzimo”. Il secondo, invece, deriverebbe dal tedesco “steinkuchen”, cioè biscotto cotto sulla pietra. In alcuni casi gli “amiasch” vengono identificati con quelli di solo frumento, i “runditt” con grano saraceno, ingrediente che viene prodotto ancora oggi localmente. Alcuni fanno risalire l''origine di questo piatto all''epoca <strong>celtica</strong>, ma probabilmente la verità è un''altra. Nell''<strong>Ottocento</strong> lo storico <strong>Giacomo Pollini</strong>, nel suo libro <em>Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola</em>, faceva risalire il consumo dei runditt alla festa di <strong>Ognissanti</strong>: “In antico esisteva l’uso di suonare senza interruzione la campana da morto a partire dai primi vespri della sera della festa di Ognissanti sino alle funzioni della mattina seguente, giorno della Commemorazione dei fedeli defunti. [...] Ma se ciò riesciva causa di tristezza alla maggior parte del paese, non lo era per tutti, che anzi per la gioventù serviva di occasione a passare una notte allegramente, bevendo e mangiando durante la medesima i cosiddetti ronditt”. La ricetta descritta 120 anni fa è la stessa di oggi, “piegato in quattro come un foglio di carta si serve”. L''usanza, però, aveva anche i suoi nemici: “Quest''uso singolare nel <strong>1826, venne abolito</strong> dal Sinodo diocesano, con gran soddisfazione della gente tranquilla, e rincrescimento della gioventù, a cui veniva tolta l''occasione di passare una notte in allegria”. Già alla fine del XIX secolo, il Pollini denuncia poi che “dacché il frumentone (ossia il gran saraceno, Ndr) manca quasi sempre, questa usanza va perdendosi; perciò in quelle case ove ancora si fanno gli si è sostituita la farina di <strong>frumento</strong>, preferibile, secondo me, perché riescono più bianchi, più sottili e di più facile digestione”.
<h2>Analogie con le miacce del Canavese</h2>
Dunque, i runditt più antichi sembrerebbero quelli a base di <strong>grano saraceno</strong>, ingrediente introdotto in Italia nel Medioevo: da qui allora potrebbe derivare questa antica e affascinante ricetta. La ricetta sulla quale potrebbe essersi inserito l''utilizzo del grano saraceno potrebbe poi essere quella delle <strong>miacce o miasse</strong>, tipiche del <strong>Canavese</strong> e della fascia montana attorno a <strong>Biella</strong>, consumate con <strong>crauti</strong> e <strong>formaggio salignön</strong>. Il suono tedesco di questi piatti non deve stupire: le valli tra<strong> Gressoney, la Val Formazza, la Valsesia e la Valle Antigorio</strong> furono infatti interessate, nel XIII secolo, dalla misteriosa migrazione dei <strong>Walser</strong>. Una popolazione di ceppo linguistico tedesco che ha lasciato numerose testimonianze della sua cultura e del suo folklore. Tra cui, appunto, le miasse. E, a proposito di pizze e focacce d''Italia, un altro “ramo” della migrazione dei Walser si è diretto verso la <strong>Valchiavenna</strong>, in Lombardia, dando vita ai villaggi di <strong>Mottaletta e Rasdeglia</strong>:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/"> Gordona e la sua fughiascia</a></strong>, cotta su una piastra inclinata, non sembra poi così lontana.
<h2>Il viaggio</h2>
I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a 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<em>Foto di copertina: Vallevigezzo.eu</em>','Le “pizze” della Valle Vigezzo: i runditt','Un semplice impasto di farina bianca e di grano saraceno, da cuocere sulla piastra e condire con aglio e burro. Ecco l''identikit di un piatto antico, che potrebbe essere nato dalla contaminazione con la cultura dei Walser','publish','closed','closed','','runditt-val-vigezzo','','','2016-05-25 04:51:39','2016-05-25 02:51:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52549',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-23 12:54:31','2016-05-23 10:54:31','Benedette sagre. Se non ci fossero bisognerebbe inventarle. È grazie a una di loro, che sta per prendere il via a Malesco (Verbania) il prossimo 12 giugno, che il nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia può arricchirsi di un nuovo capitolo. Dedicato ai runditt della Val Vigezzo, in Piemonte.
<h2>Come si fanno</h2>
Di cosa si tratta? Di una pietanza preparata mescolando farina bianca e farina di grano saraceno, con l''aggiunta del sale. La palla di impasto viene fatta lievitare per 4 ore e quindi stesa, fino a formare dei dischetti molto sottili che poi verranno fatti cuocere su una piastra bollente di ghisa, oppure su una padella antiaderente. Quando i dischi saranno cotti da entrambi i lati, si procederà con il condimento: occorrerà semplicemente ungerli con del burro fuso e strofinarli con uno spicchio d''aglio.
<h2>Baldoria a Ognissanti</h2>
La storia dei runditt appare tanto antica quanto nebulosa. In Val Vigezzo vengono chiamati anche “amiasch” (soprattutto a Coimo) o “stinchet”: il primo termine rimanda probabilmente all''ebraico, e sta per “azzimo”. Il secondo, invece, deriverebbe dal tedesco “steinkuchen”, cioè biscotto cotto sulla pietra. In alcuni casi gli “amiasch” vengono identificati con quelli di solo frumento, i “runditt” con grano saraceno, ingrediente che viene prodotto ancora oggi localmente. Alcuni fanno risalire l''origine di questo piatto all''epoca celtica, ma probabilmente la verità è un''altra. Nell''Ottocento lo storico Giacomo Pollini, nel suo libro Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola, faceva risalire il consumo dei runditt alla festa di Ognissanti: “In antico esisteva l’uso di suonare senza interruzione la campana da morto a partire dai primi vespri della sera della festa di Ognissanti sino alle funzioni della mattina seguente, giorno della Commemorazione dei fedeli defunti. [...] Ma se ciò riesciva causa di tristezza alla maggior parte del paese, non lo era per tutti, che anzi per la gioventù serviva di occasione a passare una notte allegramente, bevendo e mangiando durante la medesima i cosiddetti ronditt”. La ricetta descritta 120 anni fa è la stessa di oggi, “piegato in quattro come un foglio di carta si serve”. L''usanza, però, aveva anche i suoi nemici: “Quest''uso singolare nel 1826, venne abolito dal Sinodo diocesano, con gran soddisfazione della gente tranquilla, e rincrescimento della gioventù, a cui veniva tolta l''occasione di passare una notte in allegria”. Già alla fine del XIX secolo, il Pollini denuncia poi che “dacché il frumentone (ossia il gran saraceno, Ndr) manca quasi sempre, questa usanza va perdendosi; perciò in quelle case ove ancora si fanno gli si è sostituita la farina di frumento, preferibile, secondo me, perché riescono più bianchi, più sottili e di più facile digestione”.
<h2>Analogie con le miacce del Canavese</h2>
Dunque, i runditt più antichi sembrerebbero quelli a base di grano saraceno, ingrediente introdotto in Italia nel Medioevo: da qui allora potrebbe derivare questa antica e affascinante ricetta, magari sulla base di un più antico piatto preesistente. La ricetta sulla quale potrebbe essersi inserito l''utilizzo del grano saraceno potrebbe poi essere quella delle miacce o miasse, tipiche del Canavese e della fascia montana attorno a Biella, consumate con crauti e formaggio salignön. Il suono tedesco di questi piatti non deve stupire: le valli tra Gressoney, la Val Formazza, la Valsesia e la Valle Antigorio furono infatti interessate, nel XIII secolo, dalla misteriosa migrazione dei Walser. Una popolazione di ceppo linguistico tedesco che ha lasciato tuttora numerose testimonianze della sua cultura e del suo folklore. Tra cui, appunto, le miasse. E, a proposito di pizze e focacce d''Italia, un altro “ramo” della migrazione dei Walser si è diretto verso la Val Chiavenna, in Lombardia, dando vita ai villaggi di Mottaletta e Rasdeglia: Gordona e la sua fughiascia, cotta su una piastra inclinata, non sembra poi così lontana.

Il viaggio

I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti:

di Massimo Lanari','Le “pizze” della Val Vigezzo: i runditt','','inherit','closed','open','','52549-revision-v1','','','2016-05-23 12:54:31','2016-05-23 10:54:31','',52549,'http://old.lacucinaitaliana.it/52549-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-05-23 13:03:39','2016-05-23 11:03:39','','Fiori di zucchina con ricotta su pomodoro al lemon grass','','inherit','closed','open','','52548-revision-v1','','','2016-05-23 13:03:39','2016-05-23 11:03:39','',52548,'http://old.lacucinaitaliana.it/52548-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Come si fanno</h2>
Di cosa si tratta? Di una pietanza preparata mescolando <strong>farina bianca e farina di grano saraceno</strong>, con l''aggiunta del <strong>sale</strong>. La palla di impasto viene fatta lievitare per 4 ore e quindi stesa, fino a formare dei dischetti molto sottili che poi verranno fatti cuocere su una <strong>piastra bollente di ghisa</strong>, oppure su una padella antiaderente. Quando i dischi saranno cotti da entrambi i lati, si procederà con il condimento: occorrerà semplicemente ungerli con del <strong>burro fuso</strong> e strofinarli con uno spicchio d''<strong>aglio.</strong>
<h2>Baldoria a Ognissanti</h2>
La storia dei runditt appare tanto antica quanto nebulosa. In Val Vigezzo vengono chiamati anche “<strong>amiasch</strong>” (soprattutto a Coimo) o “<strong>stinchet</strong>”: il primo termine rimanda probabilmente all''ebraico, e sta per “azzimo”. Il secondo, invece, deriverebbe dal tedesco “steinkuchen”, cioè biscotto cotto sulla pietra. In alcuni casi gli “amiasch” vengono identificati con quelli di solo frumento, i “runditt” con grano saraceno, ingrediente che viene prodotto ancora oggi localmente. Alcuni fanno risalire l''origine di questo piatto all''epoca <strong>celtica</strong>, ma probabilmente la verità è un''altra. Nell''<strong>Ottocento</strong> lo storico <strong>Giacomo Pollini</strong>, nel suo libro <em>Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola</em>, faceva risalire il consumo dei runditt alla festa di <strong>Ognissanti</strong>: “In antico esisteva l’uso di suonare senza interruzione la campana da morto a partire dai primi vespri della sera della festa di Ognissanti sino alle funzioni della mattina seguente, giorno della Commemorazione dei fedeli defunti. [...] Ma se ciò riesciva causa di tristezza alla maggior parte del paese, non lo era per tutti, che anzi per la gioventù serviva di occasione a passare una notte allegramente, bevendo e mangiando durante la medesima i cosiddetti ronditt”. La ricetta descritta 120 anni fa è la stessa di oggi, “piegato in quattro come un foglio di carta si serve”. L''usanza, però, aveva anche i suoi nemici: “Quest''uso singolare nel <strong>1826, venne abolito</strong> dal Sinodo diocesano, con gran soddisfazione della gente tranquilla, e rincrescimento della gioventù, a cui veniva tolta l''occasione di passare una notte in allegria”. Già alla fine del XIX secolo, il Pollini denuncia poi che “dacché il frumentone (ossia il gran saraceno, Ndr) manca quasi sempre, questa usanza va perdendosi; perciò in quelle case ove ancora si fanno gli si è sostituita la farina di <strong>frumento</strong>, preferibile, secondo me, perché riescono più bianchi, più sottili e di più facile digestione”.
<h2>Analogie con le miacce del Canavese</h2>
Dunque, i runditt più antichi sembrerebbero quelli a base di <strong>grano saraceno</strong>, ingrediente introdotto in Italia nel Medioevo: da qui allora potrebbe derivare questa antica e affascinante ricetta. La ricetta sulla quale potrebbe essersi inserito l''utilizzo del grano saraceno potrebbe poi essere quella delle <strong>miacce o miasse</strong>, tipiche del <strong>Canavese</strong> e della fascia montana attorno a <strong>Biella</strong>, consumate con <strong>crauti</strong> e <strong>formaggio salignön</strong>. Il suono tedesco di questi piatti non deve stupire: le valli tra<strong> Gressoney, la Val Formazza, la Valsesia e la Valle Antigorio</strong> furono infatti interessate, nel XIII secolo, dalla misteriosa migrazione dei <strong>Walser</strong>. Una popolazione di ceppo linguistico tedesco che ha lasciato numerose testimonianze della sua cultura e del suo folklore. Tra cui, appunto, le miasse. E, a proposito di pizze e focacce d''Italia, un altro “ramo” della migrazione dei Walser si è diretto verso la <strong>Valchiavenna</strong>, in Lombardia, dando vita ai villaggi di <strong>Mottaletta e Rasdeglia</strong>:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/"> Gordona e la sua fughiascia</a></strong>, cotta su una piastra inclinata, non sembra poi così lontana.
<h2>Il viaggio</h2>
I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

di Massimo Lanari','Le “pizze” della Val Vigezzo: i runditt','Un semplice impasto di farina bianca e di grano saraceno, da cuocere sulla piastra e condire con aglio e burro. Ecco l''identikit di un piatto antico, che potrebbe essere nato dalla contaminazione con la cultura dei Walser','inherit','closed','open','','52549-revision-v1','','','2016-05-23 13:04:52','2016-05-23 11:04:52','',52549,'http://old.lacucinaitaliana.it/52549-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 13:34:05','2016-05-23 11:34:05','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.
<h2><strong>Violette, rose e nasturzi </strong></h2>
Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. Infine, non si deve non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.
<h2><strong>Un giardino sul balcone</strong></h2>
Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste,<strong> oltre ai consigli del libro Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti (Nomos Edizioni)</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per <strong>rendere più bella la tavola,</strong> personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:
<h2><strong>Flan di asparagi e viole</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.
<h2><strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong></h2>
Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.','I fiori nel piatto (si può fare!)','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden. Ecco qualche consiglio e due ricette

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	 (3721,'2016-05-23 14:01:39','2016-05-23 12:01:39','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento 00 è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.
<h2 style="line-height: 21.05pt">Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella <strong>meno ricca di elementi nutritivi</strong>: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un <strong>innalzamento rapido della glicemia nel sangue</strong>, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come <strong>l''obesità o il diabete</strong>. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</p>

<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
Leggera e ricca di amido è <strong>perfetta per preparare torte.</strong> Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima <strong>come addensante per creme o budini</strong>.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
Questa farina si utilizza per preparare il <strong>pane nero</strong>, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di <strong>biscotti e grissini</strong>.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare<strong> biscotti o torte</strong>, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare <strong>pasta fresca o prodotti salati.</strong>
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare <strong>pane o dolci da forno</strong>. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.
<h2>Farina integrale di miglio</h2>
E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare pasta fresca e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il cous cous al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.
<h2>Farina di Kamut</h2>
Ottima da usare per pizze, pane, torte o biscotti, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la torta di carote o la classica crostata alla marmellata, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="761"]

[ricetta recipe_id="1765"]

[ricetta recipe_id="1429"]

[ricetta recipe_id="1054"]

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&nbsp;','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00','Ne esistono di tanti tipi, alcune anche senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono. E per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità','inherit','closed','open','','52381-autosave-v1','','','2016-05-23 14:01:39','2016-05-23 12:01:39','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 style="line-height: 21.05pt">Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella <strong>meno ricca di elementi nutritivi</strong>: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un <strong>innalzamento rapido della glicemia nel sangue</strong>, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come <strong>l''obesità o il diabete</strong>. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</p>

<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
Leggera e ricca di amido è <strong>perfetta per preparare torte.</strong> Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima <strong>come addensante per creme o budini</strong>.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
Questa farina si utilizza per preparare il <strong>pane nero</strong>, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di <strong>biscotti e grissini</strong>.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare<strong> biscotti o torte</strong>, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare <strong>pasta fresca o prodotti salati.</strong>
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E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare <strong>pane o dolci da forno</strong>. Si utilizza anche come<strong> addensante per creme o vellutate</strong>.
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E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha <strong>un sapore che tende al dolce</strong>, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa <strong>per torte o per polente meno consistenti</strong>; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare <strong>pasta fresca</strong> e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il <strong>cous cous</strong> al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.
<h2>Farina di Kamut</h2>
Ottima da usare per <strong>pizze, pane, torte o biscotti</strong>, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la<strong> torta di carote o la classica crostata alla marmellata</strong>, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

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&nbsp;','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00','Ne esistono di tanti tipi, alcune anche senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono. E per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-23 14:02:43','2016-05-23 12:02:43','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-23 17:33:56','2016-05-23 15:33:56','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.
<h2><strong>Violette, rose e nasturzi </strong></h2>
Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. Infine, non si deve non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.
<h2><strong>Un giardino sul balcone</strong></h2>
Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste,<strong> oltre ai consigli del libro Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti (Nomos Edizioni)</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per <strong>rendere più bella la tavola,</strong> personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:
<h2><strong>Flan di asparagi e viole</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.
<h2><strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong></h2>
Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.','I fiori nel piatto (si può fare!)','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden. Ecco qualche consiglio e due ricette

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	 (3721,'2016-05-23 18:35:38','2016-05-23 16:35:38','Una ciliegia tira l’altra si sa, e se poi le <strong>ciliegie</strong> diventano l’ingrediente singolare di <strong>un’insalata</strong> allora tutti chiederanno il bis. Si perché se questi frutti tanto amati in primavera sono ottimi da mangiare al naturale, ma anche da utilizzare per preparare tanti piatti dolci e anche salati.
Se siete amanti delle insalate estive fresche e leggere, provate ad aggiungere qualche ciliegia e scoprirete un sapore del tutto nuovo e inaspettatamente gradevole.

Le ciliegie, come molti alti frutti, si sposano bene con i formaggi, anche molto saporiti come la feta per esempio, ma anche con le verdure, crude o grigliate, e quindi oggi vogliamo proporvi degli abbinamenti deliziosi che renderanno le vostre insalate più colorate e soprattutto ricche di vitamine.
<h2>Farro e ciliegie</h2>
Il farro è un alimento molto proteico e un valido sostituto alle classico riso freddo in estate. Per preparare questa deliziosa insalata per prima cosa lavatelo molto bene per eliminare tutti i residui, poi cuocetelo in acqua bollente e una volta scolato lasciatelo raffreddare. Conditelo poi con ciliegie, feta e rucola. Completate se vi piace con un tocco di aceto balsamico.
<h2>Ciliegie e robiola</h2>
Una semplice insalata verde di valeriana e misticanza diventa speciale con la robiola, le ciliegie e le nocciole tostate. Anche un questo caso una nota balsamica fa la differenza.
<h2>Pollo e ciliegie</h2>
La chicken salad, ma con la frutta. Ci avevate mai pensato?
Grigliate delle fettine di pollo e tagliatele a listarelle. Accompagnatele con della lattuga tagliata sottilmente delle ciliegie e delle scaglie di parmigiano. Condite con olio, sale e succo di limone.
<h2>Fave e ciliegie</h2>
Le fave come le ciliegie non possono mancare sulla tavola di primavera. E dunque, mettiamole insieme in un’insalata. Preparate un misto di radicchio, lattuga e valeriana e aggiungete, fagiolini sbollentati, fave fresche pulite, ciliegie, mozzarelline e noci. Completate con olio e sale e profumate con foglioline di menta.
<h2>Quinoa e ciliegie</h2>
Abbiamo visto l’abbinamento con il farro e perché non provare anche con la quinoa, il più famoso tra i “finti” cereali?
Cuocete la quinoa in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciatela raffreddare e conditela con ciliegie, pesche, cipolla di Tropea e granella di pistacchi. Completate con olio sale e pepe e profumate con abbondante basilico.

Se siete curiosi di provare altre<strong> ricette salate con le ciliegie</strong>, ecco le migliori preparate dalla nostra redazione

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[ricetta recipe_id="1149"]','5 insalate estive con le ciliegie','Finalmente è arrivata la tanto attesa stagione delle ciliegie! Non prepariamo un dolce, ma 5 insalate molto gustose
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	 (3721,'2016-05-23 18:27:46','2016-05-23 16:27:46','','Summer cherry salad','Cherry,fata cheese and celery mix with freshness rocket salad.service with home made spring onion and dijon mustard olive oil dressing and cruty bread.','inherit','closed','open','','summer-cherry-salad','','','2016-05-23 18:27:46','2016-05-23 16:27:46','',52462,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/insalate-con-le-ciliegie-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-23 18:33:08','2016-05-23 16:33:08','Una ciliegia tira l’altra si sa, e se poi le <strong>ciliegie</strong> diventano l’ingrediente singolare di <strong>un’insalata</strong> allora tutti chiederanno il bis. Si perché se questi frutti tanto amati in primavera sono ottimi da mangiare al naturale, ma anche da utilizzare per preparare tanti piatti dolci e anche salati.
Se siete amanti delle insalate estive fresche e leggere, provate ad aggiungere qualche ciliegia e scoprirete un sapore del tutto nuovo e inaspettatamente gradevole.

Le ciliegie, come molti alti frutti, si sposano bene con i formaggi, anche molto saporiti come la feta per esempio, ma anche con le verdure, crude o grigliate, e quindi oggi vogliamo proporvi degli abbinamenti deliziosi che renderanno le vostre insalate più colorate e soprattutto ricche di vitamine.
<h2>Farro e ciliegie</h2>
Il farro è un alimento molto proteico e un valido sostituto alle classico riso freddo in estate. Per preparare questa deliziosa insalata per prima cosa lavatelo molto bene per eliminare tutti i residui, poi cuocetelo in acqua bollente e una volta scolato lasciatelo raffreddare. Conditelo poi con ciliegie, feta e rucola. Completate se vi piace con un tocco di aceto balsamico.
<h2>Ciliegie e robiola</h2>
Una semplice insalata verde di valeriana e misticanza diventa speciale con la robiola, le ciliegie e le nocciole tostate. Anche un questo caso una nota balsamica fa la differenza.
<h2>Pollo e ciliegie</h2>
La chicken salad, ma con la frutta. Ci avevate mai pensato?
Grigliate delle fettine di pollo e tagliatele a listarelle. Accompagnatele con della lattuga tagliata sottilmente delle ciliegie e delle scaglie di parmigiano. Condite con olio, sale e succo di limone.
<h2>Fave e ciliegie</h2>
Le fave come le ciliegie non possono mancare sulla tavola di primavera. E dunque, mettiamole insieme in un’insalata. Preparate un misto di radicchio, lattuga e valeriana e aggiungete, fagiolini sbollentati, fave fresche pulite, ciliegie, mozzarelline e noci. Completate con olio e sale e profumate con foglioline di menta.
<h2>Quinoa e ciliegie</h2>
Abbiamo visto l’abbinamento con il farro e perché non provare anche con la quinoa, il più famoso tra i “finti” cereali?
Cuocete la quinoa in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciatela raffreddare e conditela con ciliegie, pesche, cipolla di Tropea e granella di pistacchi. Completate con olio sale e pepe e profumate con abbondante basilico.

Se siete curiosi di provare altre<strong> ricette salate con le ciliegie</strong>, ecco le migliori preparate dalla nostra redazione

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[ricetta recipe_id="9214"]','5 insalate estive con le ciliegie','Finalmente è arrivata la tanto attesa stagione delle ciliegie! Non prepariamo un dolce, ma 5 insalate moto gustose.
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	 (3721,'2016-05-23 18:38:43','2016-05-23 16:38:43','Una ciliegia tira l’altra si sa, e se poi le <strong>ciliegie</strong> diventano l’ingrediente singolare di <strong>un’insalata</strong> allora tutti chiederanno il bis. Si perché se questi frutti tanto amati in primavera sono ottimi da mangiare al naturale, ma anche da utilizzare per preparare tanti piatti dolci e anche salati.
Se siete amanti delle insalate estive fresche e leggere, provate ad aggiungere qualche ciliegia e scoprirete un sapore del tutto nuovo e inaspettatamente gradevole.

Le ciliegie, come molti alti frutti, si sposano bene con i formaggi, anche molto saporiti come la feta per esempio, ma anche con le verdure, crude o grigliate, e quindi oggi vogliamo proporvi degli abbinamenti deliziosi che renderanno le vostre insalate più colorate e soprattutto ricche di vitamine.
<h2>Farro e ciliegie</h2>
Il farro è un alimento molto proteico e un valido sostituto alle classico riso freddo in estate. Per preparare questa deliziosa insalata per prima cosa lavatelo molto bene per eliminare tutti i residui, poi cuocetelo in acqua bollente e una volta scolato lasciatelo raffreddare. Conditelo poi con ciliegie, feta e rucola. Completate se vi piace con un tocco di aceto balsamico.
<h2>Ciliegie e robiola</h2>
Una semplice insalata verde di valeriana e misticanza diventa speciale con la robiola, le ciliegie e le nocciole tostate. Anche un questo caso una nota balsamica fa la differenza.
<h2>Pollo e ciliegie</h2>
La chicken salad, ma con la frutta. Ci avevate mai pensato?
Grigliate delle fettine di pollo e tagliatele a listarelle. Accompagnatele con della lattuga tagliata sottilmente delle ciliegie e delle scaglie di parmigiano. Condite con olio, sale e succo di limone.
<h2>Fave e ciliegie</h2>
Le fave come le ciliegie non possono mancare sulla tavola di primavera. E dunque, mettiamole insieme in un’insalata. Preparate un misto di radicchio, lattuga e valeriana e aggiungete, fagiolini sbollentati, fave fresche pulite, ciliegie, mozzarelline e noci. Completate con olio e sale e profumate con foglioline di menta.
<h2>Quinoa e ciliegie</h2>
Abbiamo visto l’abbinamento con il farro e perché non provare anche con la quinoa, il più famoso tra i “finti” cereali?
Cuocete la quinoa in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciatela raffreddare e conditela con ciliegie, pesche, cipolla di Tropea e granella di pistacchi. Completate con olio sale e pepe e profumate con abbondante basilico.

&nbsp;','5 insalate estive con le ciliegie','Finalmente è arrivata la tanto attesa stagione delle ciliegie! Non prepariamo un dolce, ma 5 insalate molto gustose
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	 (3721,'2016-05-23 18:47:22','2016-05-23 16:47:22','','mais-viola','','inherit','closed','open','','mais-viola','','','2016-05-23 18:47:22','2016-05-23 16:47:22','',52375,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/mais-viola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 18:52:25','2016-05-23 16:52:25','','Oak barrels containing wine stacked up in cellar.','Oak barrels containing wine stacked up in cellar.','inherit','closed','open','','oak-barrels-containing-wine-stacked-up-in-cellar','','','2016-05-23 18:52:25','2016-05-23 16:52:25','',52067,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/storia-del-vino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 18:53:09','2016-05-23 16:53:09','L''Italia ne è il primo produttore mondiale. La fama della sua qualità ha attraversato i secoli ed è nota fin dall''antichità. Eppure, il <strong>vino</strong> che oggi noi conosciamo ha una storia relativamente recente: diverso era il <strong>vino etrusco</strong>, così come diverso era i<strong>l vino romano, medievale e rinascimentale</strong>. Cambiavano <strong>gli ingredienti, i metodi di conservazione, le bottiglie e i tappi</strong>. Perfino la <strong>pianta</strong> dalla quale nasce, la <strong>vite</strong>, non è più quella di una volta. Solo all''inizio del Novecento nacquero i vini “moderni”. Ma com''è cambiato il vino, in Italia, nel corso del tempo?
<h2>La terra dei pali</h2>
Si sa che i primi viticoltori, in Italia, furono gli <strong>Etruschi</strong>: a loro spetta il merito di aver selezionato alcuni vitigni selvatici e di averne iniziato la coltivazione. Alcuni esempi?<strong> Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano, Lambrusco.</strong> Lo stesso termine “<strong>Enotria</strong>”, sinonimo di “Italia”, termine con i quali i <strong>Greci</strong> indicavano l''odierna Calabria, deriva da “oinotron”, che significa “pali da vigna”. Resa feconda dai prestigiosi prodotti commerciati dai Greci e dai Fenici, fu con i Romani che la cultura del vino, nel nostro Paese, conobbe il suo primo apice. Famoso, in particolare, era il <strong>Falerno</strong> della Campania settentrionale, citato anche da <strong>Petronio</strong> nel suo <em>Satyricum</em>; oppure il <strong>Caecubum</strong>, prodotto nella zona di <strong>Fondi</strong>; o ancora; o l''<strong>Aglianico, tra Campania e Lucania</strong>. Il vino veniva fatto fermentare nei dogli, vasi di terracotta panciuti della capacità di circa mille litri: le <strong>botti</strong>, già usate dai Celti, arriveranno solo più tardi. E, da qui, travasato nelle <strong>anfore</strong>, dove veniva lasciato a invecchiare anche fino a 20-25 anni. Con queste veniva trasportato nelle navi in ogni angolo dell''impero, anche grazie alla forma che consentiva di riempire le stive in maniera ottimale piantandole nella sabbia. I Romani amavano in genere vini molto forti, che poi <strong>annacquavano</strong>; oppure i vini <strong>speziati</strong>, arricchiti con <strong>miele</strong> oppure <strong>cannella, zenzero, pepe, alloro o datteri.</strong>
<h2>Egemonia toscana</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> la <strong>rovina</strong> dei vigneti dovuta alle <strong>Invasioni barbariche</strong> provocò una momentanea decadenza del vino, che però risorgerà attorno all''anno mille per merito degli ordini monastici, e in particolare dei <strong>benedettini</strong>. Il nuovo apice, però, verrà toccato con il <strong>Rinascimento</strong>: durante i banchetti dei signori al vino erano dedicate anche specifiche figure professionali, come il <strong>bottigliere</strong> e il <strong>coppiere</strong>. Il cuore della produzione italiana divenne la <strong>Toscana</strong> e l''<strong>Italia centrale</strong>: risalgono a quest''epoca il <strong>Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di San Gimignano, il Bianco d’Orvieto e i vini dei Castelli Romani.</strong> Particolarmente apprezzato era il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">vino speziato</a></strong>, per il quale si utilizzavano i pregiati e costosissimi prodotti che arrivavano dall''Oriente.
<h2>Modernità francese</h2>
Fu nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> che, a partire dalla Francia, si affermò la <strong>vinificazione moderna</strong>. Gli studi del chimico <strong>Antoine-Laurent Lavoisier</strong> (1743-1794), che spiegò scientificamente la trasformazione degli zuccheri in alcol, nonché l''evoluzione della metallurgia e la successiva invenzione della macchina a vapore, determinarono la nascita delle moderne macchine per la vinificazione. Il <strong>vino italiano</strong>, tra il XVII e il XVIII secolo, stava vivendo una fase di profonda <strong>crisi</strong>, e solo il <strong>Chianti</strong> aveva una qualche fama internazionale.
<h2>Rinascita e disastro</h2>
Le cose cominciarono a cambiare nell''<strong>Ottocento</strong>, quando iniziarono ad affermarsi anche i <strong>grandi vini piemontesi, lombardi e veneti</strong>. A guidare la rinascita furono i notabili del nostro <strong>Risorgimento</strong>, a cominciare da <strong>Cavour</strong> con il <strong>Barolo</strong> e da <strong>Ricasoli</strong> con il <strong>Chianti</strong>. Neanche il tempo di festeggiare, però, che un''ecatombe si abbatté sulla viticoltura europea: la <strong>fillossera</strong>. Questo micidiale parassita, originario dell''America, riuscì a sbarcare vivo in Inghilterra dopo che i battelli a vapore avevano velocizzato i collegamenti tra le sponde dell''Atlantico. Da qui, a partire dal <strong>1866</strong>, passò in <strong>Francia</strong> e quindi in <strong>Italia</strong>. Il parassita, che in America attaccava solo le foglie, nel Vecchio continente ne intaccò invece le <strong>radici</strong>, provocando l''inevitabile rovina dei vigneti.
<h2>I americana</h2>
Solo all''<strong>inizio del Novecento </strong>si riuscì a contrastare il fenomeno, trapiantando in Europa la<strong> vite americana</strong> – le cui radici non venivano attaccate dalla fillossera – e <strong>innestandovi i vitigni europei</strong>. È da qui che ripartì la storia moderna del vino. Ed è per questo che, ancora oggi, sono ricercatissimi i vini provenienti da<strong> vigne a piede franco</strong>. E cioè coltivate in terreni sabbiosi o in altitudine, dove la fillossera non ha mai attecchito e le radici sono quelle autoctone, non americane. Alcuni esempi? Il<strong> Priè Blanc in Valle d''Aosta, il Carignano del Sulcis in Sardegna, l’Alicante sull’Etna, il Casavecchia e il Piedirosso in Campania, il Rossese Bianco in Liguria.</strong>

&nbsp;','Il vino italiano, figlio dell''apocalisse','I Romani lo mescolavano con l''acqua, durante il Rinascimento veniva speziato. Solo nel Settecento nacque la moderna vinificazione. E anche i vitigni non sono più gli stessi, dopo la disastrosa epidemia di fillossera. Ma, in quelle vigne a piede franco...','inherit','closed','open','','52067-autosave-v1','','','2016-05-23 18:53:09','2016-05-23 16:53:09','',52067,'http://old.lacucinaitaliana.it/52067-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 18:53:31','2016-05-23 16:53:31','L''Italia ne è il primo produttore mondiale. La fama della sua qualità ha attraversato i secoli ed è nota fin dall''antichità. Eppure, il <strong>vino</strong> che oggi noi conosciamo ha una storia relativamente recente: diverso era il <strong>vino etrusco</strong>, così come diverso era i<strong>l vino romano, medievale e rinascimentale</strong>. Cambiavano <strong>gli ingredienti, i metodi di conservazione, le bottiglie e i tappi</strong>. Perfino la <strong>pianta</strong> dalla quale nasce, la <strong>vite</strong>, non è più quella di una volta. Solo all''inizio del Novecento nacquero i vini “moderni”. Ma com''è cambiato il vino, in Italia, nel corso del tempo?
<h2>La terra dei pali</h2>
Si sa che i primi viticoltori, in Italia, furono gli <strong>Etruschi</strong>: a loro spetta il merito di aver selezionato alcuni vitigni selvatici e di averne iniziato la coltivazione. Alcuni esempi?<strong> Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano, Lambrusco.</strong> Lo stesso termine “<strong>Enotria</strong>”, sinonimo di “Italia”, termine con i quali i <strong>Greci</strong> indicavano l''odierna Calabria, deriva da “oinotron”, che significa “pali da vigna”. Resa feconda dai prestigiosi prodotti commerciati dai Greci e dai Fenici, fu con i Romani che la cultura del vino, nel nostro Paese, conobbe il suo primo apice. Famoso, in particolare, era il <strong>Falerno</strong> della Campania settentrionale, citato anche da <strong>Petronio</strong> nel suo <em>Satyricum</em>; oppure il <strong>Caecubum</strong>, prodotto nella zona di <strong>Fondi</strong>; o ancora; o l''<strong>Aglianico, tra Campania e Lucania</strong>. Il vino veniva fatto fermentare nei dogli, vasi di terracotta panciuti della capacità di circa mille litri: le <strong>botti</strong>, già usate dai Celti, arriveranno solo più tardi. E, da qui, travasato nelle <strong>anfore</strong>, dove veniva lasciato a invecchiare anche fino a 20-25 anni. Con queste veniva trasportato nelle navi in ogni angolo dell''impero, anche grazie alla forma che consentiva di riempire le stive in maniera ottimale piantandole nella sabbia. I Romani amavano in genere vini molto forti, che poi <strong>annacquavano</strong>; oppure i vini <strong>speziati</strong>, arricchiti con <strong>miele</strong> oppure <strong>cannella, zenzero, pepe, alloro o datteri.</strong>
<h2>Egemonia toscana</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> la <strong>rovina</strong> dei vigneti dovuta alle <strong>Invasioni barbariche</strong> provocò una momentanea decadenza del vino, che però risorgerà attorno all''anno mille per merito degli ordini monastici, e in particolare dei <strong>benedettini</strong>. Il nuovo apice, però, verrà toccato con il <strong>Rinascimento</strong>: durante i banchetti dei signori al vino erano dedicate anche specifiche figure professionali, come il <strong>bottigliere</strong> e il <strong>coppiere</strong>. Il cuore della produzione italiana divenne la <strong>Toscana</strong> e l''<strong>Italia centrale</strong>: risalgono a quest''epoca il <strong>Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di San Gimignano, il Bianco d’Orvieto e i vini dei Castelli Romani.</strong> Particolarmente apprezzato era il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">vino speziato</a></strong>, per il quale si utilizzavano i pregiati e costosissimi prodotti che arrivavano dall''Oriente.
<h2>Modernità francese</h2>
Fu nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> che, a partire dalla Francia, si affermò la <strong>vinificazione moderna</strong>. Gli studi del chimico <strong>Antoine-Laurent Lavoisier</strong> (1743-1794), che spiegò scientificamente la trasformazione degli zuccheri in alcol, nonché l''evoluzione della metallurgia e la successiva invenzione della macchina a vapore, determinarono la nascita delle moderne macchine per la vinificazione. Il <strong>vino italiano</strong>, tra il XVII e il XVIII secolo, stava vivendo una fase di profonda <strong>crisi</strong>, e solo il <strong>Chianti</strong> aveva una qualche fama internazionale.
<h2>Rinascita e disastro</h2>
Le cose cominciarono a cambiare nell''<strong>Ottocento</strong>, quando iniziarono ad affermarsi anche i <strong>grandi vini piemontesi, lombardi e veneti</strong>. A guidare la rinascita furono i notabili del nostro <strong>Risorgimento</strong>, a cominciare da <strong>Cavour</strong> con il <strong>Barolo</strong> e da <strong>Ricasoli</strong> con il <strong>Chianti</strong>. Neanche il tempo di festeggiare, però, che un''ecatombe si abbatté sulla viticoltura europea: la <strong>fillossera</strong>. Questo micidiale parassita, originario dell''America, riuscì a sbarcare vivo in Inghilterra dopo che i battelli a vapore avevano velocizzato i collegamenti tra le sponde dell''Atlantico. Da qui, a partire dal <strong>1866</strong>, passò in <strong>Francia</strong> e quindi in <strong>Italia</strong>. Il parassita, che in America attaccava solo le foglie, nel Vecchio continente ne intaccò invece le <strong>radici</strong>, provocando l''inevitabile rovina dei vigneti.
<h2>Lo sbarco in America</h2>
Solo all''<strong>inizio del Novecento </strong>si riuscì a contrastare il fenomeno, trapiantando in Europa la<strong> vite americana</strong> – le cui radici non venivano attaccate dalla fillossera – e <strong>innestandovi i vitigni europei</strong>. È da qui che ripartì la storia moderna del vino. Ed è per questo che, ancora oggi, sono ricercatissimi i vini provenienti da<strong> vigne a piede franco</strong>. E cioè coltivate in terreni sabbiosi o in altitudine, dove la fillossera non ha mai attecchito e le radici sono quelle autoctone, non americane. Alcuni esempi? Il<strong> Priè Blanc in Valle d''Aosta, il Carignano del Sulcis in Sardegna, l’Alicante sull’Etna, il Casavecchia e il Piedirosso in Campania, il Rossese Bianco in Liguria.</strong>

&nbsp;','Il vino italiano, figlio dell''apocalisse','I Romani lo mescolavano con l''acqua, durante il Rinascimento veniva speziato. Solo nel Settecento nacque la moderna vinificazione. E anche i vitigni non sono più gli stessi, dopo la disastrosa epidemia di fillossera. Ma, in quelle vigne a piede franco...','inherit','closed','open','','52067-revision-v1','','','2016-05-23 18:53:31','2016-05-23 16:53:31','',52067,'http://old.lacucinaitaliana.it/52067-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-25 04:51:29','2016-05-25 02:51:29','Non è pastorizzato, non ha conservanti o coloranti, se lo si lascia aperto continua l''acidificazione. È l''<strong>agro di mirtilli</strong> che nasce a Capriana, in Val di Fiemme, dall''intuizione e capacità di un piccolo produttore,<strong> <a href="http://www.barbuglielio.it/" target="_blank">Elio Barbugli</a></strong>, che ha creato una <strong>gamma di prodotti di nicchia naturali</strong> e realizzati artigianalmente. A differenza dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/aceto-balsamico-di-modena/" target="_blank">aceto</a>, l''agro mantiene un''<strong>acidità inferiore a 5 grammi ogni 100 ml</strong>: quello di Barbugli, in particolare, rimane volutamente intorno a una soglia di<strong> 3 grammi</strong>, in modo che venga esaltato il sapore della frutta.
<h2><b>Come si produce l''agro di mirtilli
</b></h2>
Il punto di partenza è il frutto, che viene spremuto così come accade per l''uva e il vino. Il liquido ottenuto viene fatto fermentare in botti e così si genera un vero e proprio<strong> “vino di frutta”</strong>. Lasciando aperta la botte, poi, comincia il processo di acidificazione. Per velocizzare questo passaggio, Barbugli può contare sulla<strong> “madre”</strong>, una sorta di <strong>gelatina</strong> poco colorata, che si recupera dal fondo delle botti dopo l''imbottigliamento. Si conserva in un vaso e l''anno successivo viene aggiunta al vino di frutta per <strong>velocizzare</strong> <strong>naturalmente</strong> la <strong>fermentazione</strong>. Grazie a numerosi assaggi, viene valutata l''evoluzione del prodotto e, quando l''acidità è ottimale, viene mandato all''<strong>Istituto Agrario di San Michele all''Adige</strong> per farlo analizzare. Se il risultato è positivo, viene poi imbottigliato. Al momento, si parla di una <strong>produzione limitata</strong> e <strong>pregiata</strong>: 50-60 bottiglie da 250 ml all''anno.
<h2><b>Come si usa</b></h2>
Una produzione che è nata per caso: i tentativi cominciarono un anno in cui a Barbugli avanzarono dei mirtilli. Provò a farne del vino, ma gli andò in aceto. Da lì, l''idea di produrre un <strong>agro naturale</strong>. Il suo <strong>gusto</strong>, leggermente acido, intenso e fruttato, insaporisce in modo originale molti piatti come il pesce, i crostacei, ma anche le insalate e i formaggi non stagionati. È ottimo per <strong>condire insalate</strong> o per dare un<strong> tocco di classe</strong> a piatti delicati. Può accompagnare formaggi, carni, arrosti, pesce e crostacei. Perfetto per il pinzimonio, in riduzione o per raffinare salse; ma anche come uno <strong>spritz rinfrescante</strong>, dissetante con l''aggiunta di acqua minerale.
Ricco di sali minerali e vitamine, l''agro si può usare per <strong>condire gli ortaggi a crudo</strong>, ma anche al posto del limone per insaporire la frutta fresca o la macedonia.
<h2><b>La novità ai lamponi
</b></h2>
Oltre a quello di mirtilli e di mele, da quest''anno è disponibile anche l''agro di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/" target="_blank">lamponi</a></strong>. È ottenuto con un procedimento simile a quello già visto per l''agro di mirtilli, può essere utilizzato per condire insalate a base di frutta o verdura fresca. Si usa per marinare e insaporire carni o pesce; è delicatissimo se abbinato a trota o salmone affumicato; regala un aroma particolare ai formaggi freschi.','L’agro di mirtilli della Val di Fiemme','Un prodotto naturale con cui accompagnare i piatti in modo originale, nato in Trentino-Alto Adige dall''estro e dalla maestria di un piccolo produttore. E l''ultima novità è quello al lampone','publish','closed','closed','','agro-di-mirtilli','','','2016-05-25 04:51:29','2016-05-25 02:51:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52585',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-24 04:35:31','2016-05-24 02:35:31','Non è pastorizzato, non ha conservanti o coloranti, se lo si lascia aperto continua l''acidificazione. È l''<strong>agro di mirtilli</strong> che nasce a Capriana, in Val di Fiemme, dall''intuizione e capacità di un piccolo produttore,<strong> Elio Barbugli</strong>, che ha creato una <strong>gamma di prodotti di nicchia naturali</strong> e realizzati artigianalmente. A differenza dell''aceto, l''agro mantiene un''<strong>acidità inferiore a 5 grammi ogni 100 ml</strong>: quello di Barbugli, in particolare, rimane volutamente intorno a una soglia di<strong> 3 grammi</strong>, in modo che venga esaltato il sapore della frutta.
<h2><b>Come si produce</b></h2>
Il punto di partenza è il frutto, che viene spremuto così come accade per l''uva e il vino. Il liquido ottenuto viene fatto fermentare in botti e così si genera un vero e proprio<strong> “vino di frutta”</strong>. Lasciando aperta la botte, poi, comincia il processo di acidificazione. Per velocizzare questo passaggio, Barbugli può contare sulla<strong> “madre”</strong>, una sorta di <strong>gelatina</strong> poco colorata, che si recupera dal fondo delle botti dopo l''imbottigliamento. Si conserva in un vaso e l''anno successivo viene aggiunta al vino di frutta per <strong>velocizzare</strong> <strong>naturalmente</strong> la <strong>fermentazione</strong>. Grazie a numerosi assaggi, viene valutata l''evoluzione del prodotto e, quando l''acidità è ottimale, viene mandato all''<strong>Istituto Agrario di San Michele all''Adige</strong> per farlo analizzare. Se il risultato è positivo, viene poi imbottigliato. Al momento, si parla di una <strong>produzione limitata</strong> e <strong>pregiata</strong>: 50-60 bottiglie da 250 ml all''anno.
<h2><b>Come si usa</b></h2>
Una produzione che è nata per caso: i tentativi cominciarono un anno in cui a Barbugli avanzarono dei mirtilli. Provò a farne del vino, ma gli andò in aceto. Da lì, l''idea di produrre un agro naturale. Il suo gusto, leggermente acido, intenso e fruttato, insaporisce in modo originale molti piatti come il pesce, i crostacei, ma anche le insalate e i formaggi non stagionati. E'' ottimo per condire insalate o per dare un tocco di classe a piatti delicati. Può accompagnare formaggi, carni,arrosti, pesce, crostacei; per fare riduzioni, ecc..

Perfetto per pinzimonio, per raffinare salse o come uno spritz rinfrescante, dissetante con l''aggiunta di acqua minerale.
Ricco di sali minerali e vitamine, l''agro si può usare per condire gli ortaggi a crudo, ma anche al posto del limone per insaporire la frutta fresca o la macedonia.
<h2><b>La novità</b></h2>
Oltre a quello di mirtilli e di mele, da quest''anno è disponibile anche l''agro di lamponi. E'' ottenuto con un procedimento simile a quello già visto per l''agro di mirtilli, può essere utilizzato per condire insalate a base di frutta o verdura fresca. Si usa per marinare e insaporire carni o pesce; è delicatissimo se abbinato a trota o salmone affumicato; regala un aroma particolare ai formaggi freschi.
Diluiti con l''acqua, gli agri si trasformano in bevande dissetanti per reidratarsi soprattutto in estate.','L’agro di mirtilli della Val di Fiemme','Un prodotto naturale, dalle caratteristiche uniche, che proviene dal Trentino-Alto Adige grazie all''estro e alla maestria di un piccolo produttore di Capriana, Elio Barbugli','inherit','closed','open','','52585-revision-v1','','','2016-05-24 04:35:31','2016-05-24 02:35:31','',52585,'http://old.lacucinaitaliana.it/52585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 04:38:38','2016-05-24 02:38:38','Non è pastorizzato, non ha conservanti o coloranti, se lo si lascia aperto continua l''acidificazione. È l''<strong>agro di mirtilli</strong> che nasce a Capriana, in Val di Fiemme, dall''intuizione e capacità di un piccolo produttore,<strong> Elio Barbugli</strong>, che ha creato una <strong>gamma di prodotti di nicchia naturali</strong> e realizzati artigianalmente. A differenza dell''aceto, l''agro mantiene un''<strong>acidità inferiore a 5 grammi ogni 100 ml</strong>: quello di Barbugli, in particolare, rimane volutamente intorno a una soglia di<strong> 3 grammi</strong>, in modo che venga esaltato il sapore della frutta.
<h2><b>Come si produce</b></h2>
Il punto di partenza è il frutto, che viene spremuto così come accade per l''uva e il vino. Il liquido ottenuto viene fatto fermentare in botti e così si genera un vero e proprio<strong> “vino di frutta”</strong>. Lasciando aperta la botte, poi, comincia il processo di acidificazione. Per velocizzare questo passaggio, Barbugli può contare sulla<strong> “madre”</strong>, una sorta di <strong>gelatina</strong> poco colorata, che si recupera dal fondo delle botti dopo l''imbottigliamento. Si conserva in un vaso e l''anno successivo viene aggiunta al vino di frutta per <strong>velocizzare</strong> <strong>naturalmente</strong> la <strong>fermentazione</strong>. Grazie a numerosi assaggi, viene valutata l''evoluzione del prodotto e, quando l''acidità è ottimale, viene mandato all''<strong>Istituto Agrario di San Michele all''Adige</strong> per farlo analizzare. Se il risultato è positivo, viene poi imbottigliato. Al momento, si parla di una <strong>produzione limitata</strong> e <strong>pregiata</strong>: 50-60 bottiglie da 250 ml all''anno.
<h2><b>Come si usa</b></h2>
Una produzione che è nata per caso: i tentativi cominciarono un anno in cui a Barbugli avanzarono dei mirtilli. Provò a farne del vino, ma gli andò in aceto. Da lì, l''idea di produrre un <strong>agro naturale</strong>. Il suo <strong>gusto</strong>, leggermente acido, intenso e fruttato, insaporisce in modo originale molti piatti come il pesce, i crostacei, ma anche le insalate e i formaggi non stagionati. È ottimo per <strong>condire insalate</strong> o per dare un<strong> tocco di classe</strong> a piatti delicati. Può accompagnare formaggi, carni, arrosti, pesce e crostacei. Perfetto per il pinzimonio, in riduzione o per raffinare salse; ma anche come uno <strong>spritz rinfrescante</strong>, dissetante con l''aggiunta di acqua minerale.
Ricco di sali minerali e vitamine, l''agro si può usare per <strong>condire gli ortaggi a crudo</strong>, ma anche al posto del limone per insaporire la frutta fresca o la macedonia.
<h2><b>La novità</b></h2>
Oltre a quello di mirtilli e di mele, da quest''anno è disponibile anche l''agro di <strong>lamponi</strong>. È ottenuto con un procedimento simile a quello già visto per l''agro di mirtilli, può essere utilizzato per condire insalate a base di frutta o verdura fresca. Si usa per marinare e insaporire carni o pesce; è delicatissimo se abbinato a trota o salmone affumicato; regala un aroma particolare ai formaggi freschi.','L’agro di mirtilli della Val di Fiemme','Un prodotto naturale, dalle caratteristiche uniche, che proviene dal Trentino-Alto Adige grazie all''estro e alla maestria di un piccolo produttore di Capriana, Elio Barbugli','inherit','closed','open','','52585-revision-v1','','','2016-05-24 04:38:38','2016-05-24 02:38:38','',52585,'http://old.lacucinaitaliana.it/52585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-24 04:56:14','2016-05-24 02:56:14','L’arrivo della primavera in Baviera significa festa. Si aprono i <strong>biergarden</strong>, i giardini della birra fuori dai birrifici dove sedersi a lunghe tavolate a svuotare <strong>lager, mangiare wurstel, brezel e insalate di patate</strong>. È tradizione, al primo raggio di sole <strong>famiglie e comitive</strong> di amici la ser si incontrano a questi tavoli, fino al primo week-end di ottobre – quando si svolge l’Oktoberfest, a Monaco e ovunque in Baviera. È un rito collettivo, e i birrifici da sempre un luogo di aggregazione sociale che va ben al di là della mescita di bionde, basti pensare che in molti biergaden alcuni tavoli sono di clienti storici, che li ricoverano a casa durante l’inverno e li riportano in primavera, certi che lo troveranno libero ogni sera solo per sé. Le famiglie di notabili avevano così il proprio posto, un po’ come i palchi a teatro erano di proprietà qui in Italia. Il biergaden è prima di tutto un luogo da vivere infatti, tanto che è assolutamente lecito (e comune) portarsi il cibo da casa: basta avere sempre il bicchiere pieno!

Fra tutti i più famosi biergaden di Monaco e dintorni, uno ha una storia davvero speciale, che dice molto dell’importanza della birra come cultura. Ad <strong>Altenau, nell’Oberharz, l’<a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione" target="_blank">Altenauer Dorfwirt</a></strong> era chiuso da 10 anni e la cittadina non aveva più un punto di ritrovo. Ecco perché quando nel 2012 l''edificio venne messo in vendita, i residenti colsero l''occasione, fondarono una<strong> cooperativa</strong>, e comprarono il locale. Autofinanziarono la somma necessaria e lavorarono direttamente alla ristrutturazione, riaprendo nel 2014. Oggi spilla birra, offre cucina tipica e accoglie cantanti e musicisti ed è diventato il fulcro della vita cittadina – con alcune camere ha rilanciato anche il turismo locale.

Altenau infatti è a un’ora di auto da <strong>Oberaudorf, centro turistico fra la Baviera e il Tirolo</strong>, in una valle incoronata dai monti da monti che offrono piste sciistiche in inverno, e passeggiate in estate. In uno dei paesaggi alpini più pittoreschi dell’alta Baviera ci si può immergere nella natura facendo trekking per sentieri in pianura o in collina, accanto a fiumi e laghi, a piedi, con la bicicletta, oppure per i più sportivi con la mountain bike, superando salite e discese (praticabili) nel meraviglioso paesaggio delle Prealpi. Fuori dalle rotte turistiche di massa, qui si assapora la Baviera più autentica e si gode di qualcosa di prezioso come l’accoglienza sincera.

A pochi chilometri il <strong>Chiemgau</strong> non ha caso viene chiamato sorridente non solo per la natura, ma per la giovialità e ospitalità delle persone. In pochi chilomentri si possono visitare il castello Herrenchiemsee di Re Ludwig II di Baviera, l’abbazia benedettina di Seeon, la fortezza nella roccia di Höhlenburg Stein, o una gita sul lago Chiemsee. Ma si può anche godere del bere semplicemente una birra fresca ascoltando folk bavarese in fresco biergarden – l’estate ideale.','Il biergarden più social della Baviera','A maggio comincia a Monaco e dintorni la stagione dei giardini della birra, una festa continua che si ripete ogni sera fino all’Oktoberfest. Tre gli elementi: birra, buon cibo e la compagnia – come a Altenau, dove i cittadini il biergarden se lo sono persino costruito, e ora lo aprono a tutti quelli che vogliono passare una serata davvero speciale.','publish','closed','closed','','biergarden-altenau-baviera','','','2016-05-24 10:48:40','2016-05-24 08:48:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52588',0,'cp-storia','',0),
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Fra tutti i più famosi biergaden di Monaco e dintorni, uno ha una storia davvero speciale, che dice molto dell’importanza della birra come cultura. Ad <strong>Altenau, nell’Oberharz, l’Altenauer Dorfwirt</strong> era chiuso da 10 anni e la cittadina non aveva più un punto di ritrovo. Ecco perché quando nel 2012 l''edificio venne messo in vendita, i residenti colsero l''occasione, fondarono una<strong> cooperativa</strong>, e comprarono il locale. Autofinanziarono la somma necessaria e lavorarono direttamente alla ristrutturazione, riaprendo nel 2014. Oggi spilla birra, offre cucina tipica e accoglie cantanti e musicisti ed è diventato il fulcro della vita cittadina – con alcune camere ha rilanciato anche il turismo locale.

Altenau infatti è a un’ora di auto da <strong>Oberaudorf, centro turistico fra la Baviera e il Tirolo</strong>, in una valle incoronata dai monti da monti che offrono piste sciistiche in inverno, e passeggiate in estate. In uno dei paesaggi alpini più pittoreschi dell’alta Baviera ci si può immergere nella natura facendo trekking per sentieri in pianura o in collina, accanto a fiumi e laghi, a piedi, con la bicicletta, oppure per i più sportivi con la mountain bike, superando salite e discese (praticabili) nel meraviglioso paesaggio delle Prealpi. Fuori dalle rotte turistiche di massa, qui si assapora la Baviera più autentica e si gode di qualcosa di prezioso come l’accoglienza sincera.

A pochi chilometri il <strong>Chiemgau</strong> non ha caso viene chiamato sorridente non solo per la natura, ma per la giovialità e ospitalità delle persone. In pochi chilomentri si possono visitare il castello Herrenchiemsee di Re Ludwig II di Baviera, l’abbazia benedettina di Seeon, la fortezza nella roccia di Höhlenburg Stein, o una gita sul lago Chiemsee. Ma si può anche godere del bere semplicemente una birra fresca ascoltando folk bavarese in fresco biergarden – l’estate ideale.','Il biergarden più social della Baviera','
A maggio comincia a Monaco e dintorni la stagione dei giardini della birra, una festa continua che si ripete ogni sera fino all’Oktoberfest. Tre gli elementi: birra, buon cibo e la compagnia – come a Altenau, dove i cittadini il biergarden se lo sono persino costruito, e ora lo aprono a tutti quelli che vogliono passare una serata davvero speciale.','inherit','closed','open','','52588-revision-v1','','','2016-05-24 04:52:48','2016-05-24 02:52:48','',52588,'http://old.lacucinaitaliana.it/52588-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Fra tutti i più famosi biergaden di Monaco e dintorni, uno ha una storia davvero speciale, che dice molto dell’importanza della birra come cultura. Ad <strong>Altenau, nell’Oberharz, l’Altenauer Dorfwirt</strong> era chiuso da 10 anni e la cittadina non aveva più un punto di ritrovo. Ecco perché quando nel 2012 l''edificio venne messo in vendita, i residenti colsero l''occasione, fondarono una<strong> cooperativa</strong>, e comprarono il locale. Autofinanziarono la somma necessaria e lavorarono direttamente alla ristrutturazione, riaprendo nel 2014. Oggi spilla birra, offre cucina tipica e accoglie cantanti e musicisti ed è diventato il fulcro della vita cittadina – con alcune camere ha rilanciato anche il turismo locale.

Altenau infatti è a un’ora di auto da <strong>Oberaudorf, centro turistico fra la Baviera e il Tirolo</strong>, in una valle incoronata dai monti da monti che offrono piste sciistiche in inverno, e passeggiate in estate. In uno dei paesaggi alpini più pittoreschi dell’alta Baviera ci si può immergere nella natura facendo trekking per sentieri in pianura o in collina, accanto a fiumi e laghi, a piedi, con la bicicletta, oppure per i più sportivi con la mountain bike, superando salite e discese (praticabili) nel meraviglioso paesaggio delle Prealpi. Fuori dalle rotte turistiche di massa, qui si assapora la Baviera più autentica e si gode di qualcosa di prezioso come l’accoglienza sincera.

A pochi chilometri il <strong>Chiemgau</strong> non ha caso viene chiamato sorridente non solo per la natura, ma per la giovialità e ospitalità delle persone. In pochi chilomentri si possono visitare il castello Herrenchiemsee di Re Ludwig II di Baviera, l’abbazia benedettina di Seeon, la fortezza nella roccia di Höhlenburg Stein, o una gita sul lago Chiemsee. Ma si può anche godere del bere semplicemente una birra fresca ascoltando folk bavarese in fresco biergarden – l’estate ideale.','Il biergarden più social della Baviera','A maggio comincia a Monaco e dintorni la stagione dei giardini della birra, una festa continua che si ripete ogni sera fino all’Oktoberfest. Tre gli elementi: birra, buon cibo e la compagnia – come a Altenau, dove i cittadini il biergarden se lo sono persino costruito, e ora lo aprono a tutti quelli che vogliono passare una serata davvero speciale.','inherit','closed','open','','52588-revision-v1','','','2016-05-24 04:56:14','2016-05-24 02:56:14','',52588,'http://old.lacucinaitaliana.it/52588-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-24 04:56:56','2016-05-24 02:56:56','Benedette <strong>sagre</strong>. Se non ci fossero bisognerebbe inventarle. È grazie a una di loro, che sta per prendere il via a <strong>Malesco (Verbania)</strong> il prossimo <strong>12 giugno</strong>, che il nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia può arricchirsi di un nuovo capitolo. Dedicato ai <strong>runditt della Val Vigezzo, in Piemonte.</strong>
<h2>Come si fanno</h2>
Di cosa si tratta? Di una pietanza preparata mescolando <strong>farina bianca e farina di grano saraceno</strong>, con l''aggiunta del <strong>sale</strong>. La palla di impasto viene fatta lievitare per 4 ore e quindi stesa, fino a formare dei dischetti molto sottili che poi verranno fatti cuocere su una <strong>piastra bollente di ghisa</strong>, oppure su una padella antiaderente. Quando i dischi saranno cotti da entrambi i lati, si procederà con il condimento: occorrerà semplicemente ungerli con del <strong>burro fuso</strong> e strofinarli con uno spicchio d''<strong>aglio.</strong>
<h2>Baldoria a Ognissanti</h2>
La storia dei runditt appare tanto antica quanto nebulosa. In Val Vigezzo vengono chiamati anche “<strong>amiasch</strong>” (soprattutto a Coimo) o “<strong>stinchet</strong>”: il primo termine rimanda probabilmente all''ebraico, e sta per “azzimo”. Il secondo, invece, deriverebbe dal tedesco “steinkuchen”, cioè biscotto cotto sulla pietra. In alcuni casi gli “amiasch” vengono identificati con quelli di solo frumento, i “runditt” con grano saraceno, ingrediente che viene prodotto ancora oggi localmente. Alcuni fanno risalire l''origine di questo piatto all''epoca <strong>celtica</strong>, ma probabilmente la verità è un''altra. Nell''<strong>Ottocento</strong> lo storico <strong>Giacomo Pollini</strong>, nel suo libro <em>Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola</em>, faceva risalire il consumo dei runditt alla festa di <strong>Ognissanti</strong>: “In antico esisteva l’uso di suonare senza interruzione la campana da morto a partire dai primi vespri della sera della festa di Ognissanti sino alle funzioni della mattina seguente, giorno della Commemorazione dei fedeli defunti. [...] Ma se ciò riesciva causa di tristezza alla maggior parte del paese, non lo era per tutti, che anzi per la gioventù serviva di occasione a passare una notte allegramente, bevendo e mangiando durante la medesima i cosiddetti ronditt”. La ricetta descritta 120 anni fa è la stessa di oggi, “piegato in quattro come un foglio di carta si serve”. L''usanza, però, aveva anche i suoi nemici: “Quest''uso singolare nel <strong>1826, venne abolito</strong> dal Sinodo diocesano, con gran soddisfazione della gente tranquilla, e rincrescimento della gioventù, a cui veniva tolta l''occasione di passare una notte in allegria”. Già alla fine del XIX secolo, il Pollini denuncia poi che “dacché il frumentone (ossia il gran saraceno, Ndr) manca quasi sempre, questa usanza va perdendosi; perciò in quelle case ove ancora si fanno gli si è sostituita la farina di <strong>frumento</strong>, preferibile, secondo me, perché riescono più bianchi, più sottili e di più facile digestione”.
<h2>Analogie con le miacce del Canavese</h2>
Dunque, i runditt più antichi sembrerebbero quelli a base di <strong>grano saraceno</strong>, ingrediente introdotto in Italia nel Medioevo: da qui allora potrebbe derivare questa antica e affascinante ricetta. La ricetta sulla quale potrebbe essersi inserito l''utilizzo del grano saraceno potrebbe poi essere quella delle <strong>miacce o miasse</strong>, tipiche del <strong>Canavese</strong> e della fascia montana attorno a <strong>Biella</strong>, consumate con <strong>crauti</strong> e <strong>formaggio salignön</strong>. Il suono tedesco di questi piatti non deve stupire: le valli tra<strong> Gressoney, la Val Formazza, la Valsesia e la Valle Antigorio</strong> furono infatti interessate, nel XIII secolo, dalla misteriosa migrazione dei <strong>Walser</strong>. Una popolazione di ceppo linguistico tedesco che ha lasciato numerose testimonianze della sua cultura e del suo folklore. Tra cui, appunto, le miasse. E, a proposito di pizze e focacce d''Italia, un altro “ramo” della migrazione dei Walser si è diretto verso la <strong>Valchiavenna</strong>, in Lombardia, dando vita ai villaggi di <strong>Mottaletta e Rasdeglia</strong>:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/"> Gordona e la sua fughiascia</a></strong>, cotta su una piastra inclinata, non sembra poi così lontana.
<h2>Il viaggio</h2>
I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Le “pizze” della Val Vigezzo: i runditt','Un semplice impasto di farina bianca e di grano saraceno, da cuocere sulla piastra e condire con aglio e burro. Ecco l''identikit di un piatto antico, che potrebbe essere nato dalla contaminazione con la cultura dei Walser','inherit','closed','open','','52549-revision-v1','','','2016-05-24 04:56:56','2016-05-24 02:56:56','',52549,'http://old.lacucinaitaliana.it/52549-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 04:59:25','2016-05-24 02:59:25','Non è pastorizzato, non ha conservanti o coloranti, se lo si lascia aperto continua l''acidificazione. È l''<strong>agro di mirtilli</strong> che nasce a Capriana, in Val di Fiemme, dall''intuizione e capacità di un piccolo produttore,<strong> <a href="http://www.barbuglielio.it/" target="_blank">Elio Barbugli</a></strong>, che ha creato una <strong>gamma di prodotti di nicchia naturali</strong> e realizzati artigianalmente. A differenza dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/aceto-balsamico-di-modena/" target="_blank">aceto</a>, l''agro mantiene un''<strong>acidità inferiore a 5 grammi ogni 100 ml</strong>: quello di Barbugli, in particolare, rimane volutamente intorno a una soglia di<strong> 3 grammi</strong>, in modo che venga esaltato il sapore della frutta.
<h2><b>Come si produce</b></h2>
Il punto di partenza è il frutto, che viene spremuto così come accade per l''uva e il vino. Il liquido ottenuto viene fatto fermentare in botti e così si genera un vero e proprio<strong> “vino di frutta”</strong>. Lasciando aperta la botte, poi, comincia il processo di acidificazione. Per velocizzare questo passaggio, Barbugli può contare sulla<strong> “madre”</strong>, una sorta di <strong>gelatina</strong> poco colorata, che si recupera dal fondo delle botti dopo l''imbottigliamento. Si conserva in un vaso e l''anno successivo viene aggiunta al vino di frutta per <strong>velocizzare</strong> <strong>naturalmente</strong> la <strong>fermentazione</strong>. Grazie a numerosi assaggi, viene valutata l''evoluzione del prodotto e, quando l''acidità è ottimale, viene mandato all''<strong>Istituto Agrario di San Michele all''Adige</strong> per farlo analizzare. Se il risultato è positivo, viene poi imbottigliato. Al momento, si parla di una <strong>produzione limitata</strong> e <strong>pregiata</strong>: 50-60 bottiglie da 250 ml all''anno.
<h2><b>Come si usa</b></h2>
Una produzione che è nata per caso: i tentativi cominciarono un anno in cui a Barbugli avanzarono dei mirtilli. Provò a farne del vino, ma gli andò in aceto. Da lì, l''idea di produrre un <strong>agro naturale</strong>. Il suo <strong>gusto</strong>, leggermente acido, intenso e fruttato, insaporisce in modo originale molti piatti come il pesce, i crostacei, ma anche le insalate e i formaggi non stagionati. È ottimo per <strong>condire insalate</strong> o per dare un<strong> tocco di classe</strong> a piatti delicati. Può accompagnare formaggi, carni, arrosti, pesce e crostacei. Perfetto per il pinzimonio, in riduzione o per raffinare salse; ma anche come uno <strong>spritz rinfrescante</strong>, dissetante con l''aggiunta di acqua minerale.
Ricco di sali minerali e vitamine, l''agro si può usare per <strong>condire gli ortaggi a crudo</strong>, ma anche al posto del limone per insaporire la frutta fresca o la macedonia.
<h2><b>La novità</b></h2>
Oltre a quello di mirtilli e di mele, da quest''anno è disponibile anche l''agro di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/" target="_blank">lamponi</a></strong>. È ottenuto con un procedimento simile a quello già visto per l''agro di mirtilli, può essere utilizzato per condire insalate a base di frutta o verdura fresca. Si usa per marinare e insaporire carni o pesce; è delicatissimo se abbinato a trota o salmone affumicato; regala un aroma particolare ai formaggi freschi.','L’agro di mirtilli della Val di Fiemme','Un prodotto naturale, dalle caratteristiche uniche, che proviene dal Trentino-Alto Adige grazie all''estro e alla maestria di un piccolo produttore di Capriana, Elio Barbugli','inherit','closed','open','','52585-revision-v1','','','2016-05-24 04:59:25','2016-05-24 02:59:25','',52585,'http://old.lacucinaitaliana.it/52585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (8965,'2016-05-24 05:46:59','2016-05-24 03:46:59','','Pizza margherita','','publish','closed','open','','pizza-margherita','','','2016-05-24 05:46:59','2016-05-24 03:46:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette//pizza-margherita/',0,'cp-ricetta-ugc','',0),
	 (8965,'2016-05-24 05:47:00','2016-05-24 03:47:00','','8965-57441b5913c33.png','','inherit','closed','open','','8965-57441b5913c33-png','','','2016-05-24 05:47:00','2016-05-24 03:47:00','',52602,'http://old.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/pizza-margherita/8965-57441b5913c33-png/',0,'attachment','image/png',0),
	 (26,'2016-05-24 05:55:46','2016-05-24 03:55:46','Le Soste è un’associazione sui generis, perché non ha mai voluto essere l''associazione che raccoglie tutti i migliori ristoranti d''Italia, eppure è quella dove tutti vorrebbero entrare. I ristoranti che riescono a farne parte (allora come oggi) hanno rappresentato e rappresentano per il loro stile, la loro storia, la loro cultura il meglio di quanto si potesse offrire in quel dato momento al di là del fatto che siano posizionati o meno al vertice delle diverse classifiche. <strong>Le Soste significano prestigio</strong>, e ogni locale per entrare a farne parte deve avere una forte personalità e proporre una propria visione della cucina italiana che vada oltre le facili mode del momento.

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<h2>Dal 1982, l''associazione più prestigiosa</h2>
Dal 1982 ad oggi l''Associazione ha attraversato tutta la storia della cucina italiana contemporanea a partire dall''arrivo in Italia della Nouvelle Cuisine, fino alle influenze arrivate da Spagna, Nord Europa e resto del mondo. Presidenti onorari e fondatori dell’Associazione sono: Gualtiero Marchesi ed Ezio Santin. Presidente effettivo è Claudio Sadler del Ristorante “Sadler” di Milano; i vice presidenti sono Antonio Santini del Ristorante “Dal Pescatore Santini” di Canneto sull’Oglio e Massimo Bottura del Ristorante “Osteria Francescana” di Modena. Ma un punto sul quale Santini pone tuttavia con insistenza l''accento riguarda il DNA stesso de Le Soste. "Noi non siamo una associazione di chef e di ristoratori ma siamo prima di tutto una associazione di ristoranti." E la differenza non è di poco conto poiché coinvolge tutti quegli aspetti che nel loro insieme contribuiscono a dare valore ad una esperienza di ristorazione.

&nbsp;
<h2>Quella sera, al tavolo di Marchesi...</h2>
Antonio Santini, patron del ristorante Dal Pescatore a Canneto Sull''Oglio c’era in quella lontana serata del 1982 quando, durante una cena fra sei amici (due cuochi e quattro ristoratori) in "casa" di uno di loro, Gualtiero Marchesi, si materializzò l''idea di dare alla nascente cucina italiana un organismo che sulle orme di quanto già facevano grandi associazioni francesi potesse consentire ai nostri cuochi di scambiarsi idee e progetti ma anche di poter segnalare al nascente pubblico di gourmet che stava in quegli anni maturando nel nostro Paese una serie di indirizzi certi e affidabili dove i commensali potessero ritrovare gli stessi ideali di cultura gastronomica, di convivio, di accoglienza, di cortesia e di raffinatezza. A quel tavolo sedevano anche Roberto Ferrari del Ristorante Al Bersagliere di Goito, Gaetano Martini del Ristorante Il Cigno di Mantova, Andreas Hallrigh del Ristorante Andrea di Merano e Rinaldo Krcivoj del Ristorante Antica Trattoria Boschetti di Tricesimo. Oltre a loro nella prima edizione edlla guida pubblicata nel 1982, altri 13 indirizzi, che crescendo anno con anno, sono diventati 81, alcuni anche all’estero, nella guida 2016. Il modello cui si ispiravano era rappresentato dalle grandi Associazioni gastronomiche <em>Traditions et Qualité </em>e <em>Relais Gourmands </em>e il simbolo dell''Associazione fu ideato da Emilio Tadini, pittore e scrittore, allora Presidente dell''Accademia di Brera.

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<h2>2016: la guida, da leggere</h2>
Nel 2016, come vuole tradizione ogni due anni, è stata presentata la nuova guida, che oltre ai ristoranti si apre con la lettura di un saggio del Prof. Costantino Cipolla, del Dipartimento Di Sociologia E Diritto dell’economei dell’Università Di Bologna: Lo stile della cultura gastronomica italiana declinato attraverso le sue regioni – da leggere.','Le Soste: la guida dei grandi ristoranti d’Italia (dove tutti vorrebbero essere)','La grande cucina italiana si ritrova dal 1982 in un’unica associazione – quella che ha visto passare dalla nouvelle cuisine all’influenza del Noma, senza scomporsi. E che oggi con 81 soci è la più ambita dalgi chef, e una guida da avere per tutti i gourmet','publish','closed','closed','','le-soste-la-guida-dei-grandi-ristoranti-ditalia-dove-tutti-vorrebbero-essere','','','2016-05-24 05:55:46','2016-05-24 03:55:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52604',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2016-05-24 05:54:03','2016-05-24 03:54:03','','guide02-20160309_114404','','inherit','closed','open','','guide02-20160309_114404','','','2016-05-24 05:54:03','2016-05-24 03:54:03','',52604,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/guide02-20160309_114404.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-05-24 05:55:30','2016-05-24 03:55:30','','16_5142','','inherit','closed','open','','16_5142','','','2016-05-24 05:55:30','2016-05-24 03:55:30','',52604,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/16_5142.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-05-24 05:55:46','2016-05-24 03:55:46','Le Soste è un’associazione sui generis, perché non ha mai voluto essere l''associazione che raccoglie tutti i migliori ristoranti d''Italia, eppure è quella dove tutti vorrebbero entrare. I ristoranti che riescono a farne parte (allora come oggi) hanno rappresentato e rappresentano per il loro stile, la loro storia, la loro cultura il meglio di quanto si potesse offrire in quel dato momento al di là del fatto che siano posizionati o meno al vertice delle diverse classifiche. <strong>Le Soste significano prestigio</strong>, e ogni locale per entrare a farne parte deve avere una forte personalità e proporre una propria visione della cucina italiana che vada oltre le facili mode del momento.

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<h2>Dal 1982, l''associazione più prestigiosa</h2>
Dal 1982 ad oggi l''Associazione ha attraversato tutta la storia della cucina italiana contemporanea a partire dall''arrivo in Italia della Nouvelle Cuisine, fino alle influenze arrivate da Spagna, Nord Europa e resto del mondo. Presidenti onorari e fondatori dell’Associazione sono: Gualtiero Marchesi ed Ezio Santin. Presidente effettivo è Claudio Sadler del Ristorante “Sadler” di Milano; i vice presidenti sono Antonio Santini del Ristorante “Dal Pescatore Santini” di Canneto sull’Oglio e Massimo Bottura del Ristorante “Osteria Francescana” di Modena. Ma un punto sul quale Santini pone tuttavia con insistenza l''accento riguarda il DNA stesso de Le Soste. "Noi non siamo una associazione di chef e di ristoratori ma siamo prima di tutto una associazione di ristoranti." E la differenza non è di poco conto poiché coinvolge tutti quegli aspetti che nel loro insieme contribuiscono a dare valore ad una esperienza di ristorazione.

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<h2>Quella sera, al tavolo di Marchesi...</h2>
Antonio Santini, patron del ristorante Dal Pescatore a Canneto Sull''Oglio c’era in quella lontana serata del 1982 quando, durante una cena fra sei amici (due cuochi e quattro ristoratori) in "casa" di uno di loro, Gualtiero Marchesi, si materializzò l''idea di dare alla nascente cucina italiana un organismo che sulle orme di quanto già facevano grandi associazioni francesi potesse consentire ai nostri cuochi di scambiarsi idee e progetti ma anche di poter segnalare al nascente pubblico di gourmet che stava in quegli anni maturando nel nostro Paese una serie di indirizzi certi e affidabili dove i commensali potessero ritrovare gli stessi ideali di cultura gastronomica, di convivio, di accoglienza, di cortesia e di raffinatezza. A quel tavolo sedevano anche Roberto Ferrari del Ristorante Al Bersagliere di Goito, Gaetano Martini del Ristorante Il Cigno di Mantova, Andreas Hallrigh del Ristorante Andrea di Merano e Rinaldo Krcivoj del Ristorante Antica Trattoria Boschetti di Tricesimo. Oltre a loro nella prima edizione edlla guida pubblicata nel 1982, altri 13 indirizzi, che crescendo anno con anno, sono diventati 81, alcuni anche all’estero, nella guida 2016. Il modello cui si ispiravano era rappresentato dalle grandi Associazioni gastronomiche <em>Traditions et Qualité </em>e <em>Relais Gourmands </em>e il simbolo dell''Associazione fu ideato da Emilio Tadini, pittore e scrittore, allora Presidente dell''Accademia di Brera.

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<h2>2016: la guida, da leggere</h2>
Nel 2016, come vuole tradizione ogni due anni, è stata presentata la nuova guida, che oltre ai ristoranti si apre con la lettura di un saggio del Prof. Costantino Cipolla, del Dipartimento Di Sociologia E Diritto dell’economei dell’Università Di Bologna: Lo stile della cultura gastronomica italiana declinato attraverso le sue regioni – da leggere.','Le Soste: la guida dei grandi ristoranti d’Italia (dove tutti vorrebbero essere)','La grande cucina italiana si ritrova dal 1982 in un’unica associazione – quella che ha visto passare dalla nouvelle cuisine all’influenza del Noma, senza scomporsi. E che oggi con 81 soci è la più ambita dalgi chef, e una guida da avere per tutti i gourmet','inherit','closed','open','','52604-revision-v1','','','2016-05-24 05:55:46','2016-05-24 03:55:46','',52604,'http://old.lacucinaitaliana.it/52604-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-24 11:47:54','2016-05-24 09:47:54','Verona è da sempre la città dell''amore per antonomasia, ma in tempi più prosaici il sentimento lascia spazio ai piaceri della gola. E in queste terre si celano prodotti di assoluta qualità, <strong>veri tesori a rischio estinzione, che per le loro caratteristiche sono entrati a far parte dei Presidi Slow Food</strong>: stiamo parlando del formaggio Monte Veronese di malga, del melo decio di Belfiore, del pero misso della Lessinia e della Stortina Veronese, un piccolo salame tipico del Basso Veronese. Si tratta di piccole produzioni artigianali, prodotte e lavorate seguendo le tradizioni tramandate di padre in figlio nel nome della qualità e della genuinità.
<h2><strong>Il Monte Veronese di malga</strong></h2>
A portare avanti la tradizione della trasformazione del latte per la produzione di formaggi è stato Dario Gugole, quando già il nonno Antonio si occupava di un caseificio, una piccola fucina di sapori dove il latte veniva trasportato in secchi, a braccio. Il formaggio che si otteneva era dolce e delicato, dal colore giallo paglierino. Negli anni la tecnica e la conoscenza si sono affinate, e Dario ha saputo creare il Monte Veronese di malga, ora Presidio Slow Food, che ha ricevuto premi importanti, nazionali e internazionali. <strong>Il formaggio deriva da più mungiture</strong> (dette anche "monte", da cui il nome), è <strong>fatto con latte vaccino intero</strong>, che proviene da <strong>mucche che si alimentano in alpeggio</strong>, sopra i mille metri, nella zona della Lessina a nord di Verona. Viene fatto in estate, caseificando il latte che ha già subito una prima scrematura, destinata alla produzione del burro, e <strong>deve rimanere a stagionare almeno per 24 mesi.</strong> In questo tempo assume un colore giallo paglierino e gli aromi di fieno ed erba, tipici di questa terra. <strong>Ha un gusto deciso</strong> ed è un formaggio da servire a fine pasto, in una cena importante.
<h2><strong>Melo Decio di Belfiore</strong></h2>
Dimensioni ridotte, maturazione lenta, valori nutrizionali altissimi, sono le caratteristiche peculiari di questo frutto che arriva a maturazione <strong>succulento e croccante</strong>, perfetto da consumare crudo o trasformato<strong> in mostarda o marmellata</strong>. A lavorarlo da più di dieci anni è la famiglia Alberti, che acquista la frutta da diversi agricoltori locali per poi creare conserve che si<strong> abbinano perfettamente a formaggi ma anche a bolliti misti</strong>. Il melo decio è una tra le varietà di mele più antiche d''Italia, la sua origine potrebbe risalire all''epoca romana. Il frutto può essere consumato soltanto in inverno a causa dell''acidità troppo elevata nel momento della raccolta. Per questo le mele vengono <strong>sistemate sulla paglia ed esposte al sole</strong>, sino a che la buccia verde non vira verso un colore più caldo, con sfumature rosa tenue. Allora è il momento di degustarle.
<h2><strong>Pero Misso della Lessinia</strong></h2>
Sono soltanto poco più di 200 gli alberi rimasti di questa varietà di pera e sono <strong>piante ormai secolari,</strong> maestose, concentrate soprattutto nella zona di Cerna, tra i 500 e i 900 metri di altitudine. Nella parte alta del comune di Marano di Valpollicella, un albero vecchio oltre due secoli è stato inserito tra i Patriarchi Vegetali d''Italia. Domenico Fasoli e la sua famiglia da anni lavorano perchè questa antica varietà di pera, resistente alle temperature e alle malattie, non vada perduta. I frutti vengono raccolti e <strong>sottoposti a un processo di ammezzimento, di sovramaturazione</strong>, come le nespole o i cachi, perché perdano la forte concentrazione di tannini e acquistino zuccheri. Vengono riposti in cassettine di legno e sistemati in luoghi asciutti e bui per circa un mese. In questo tempo il loro colore varia da verde a marrone e così anche la polpa, che contiene sclereidi, piccoli granuli bianchi, da morbida diventa più dura. Le pere misse <strong>contengono tanti ossidanti e sono perfette per farne marmellate, mostarde, dolci o ripieni per tortellini,</strong> insieme a un altro presidio Slow Food, il Monte Veronese.
<h2><strong>Stortina Veronese</strong></h2>
Questo salame è tipico della zona del Basso Veronese e la famiglia Ricò lo prepara da quasi 40 anni, da quando nel retro di una bottega, decisero di puntare sulla qualità delle carni, che provengono dai suini pesanti mantovani, l''unica filiera controllata in Italia. E'' il Consorzio di Parma e San Daniele (lo stesso del prosciutto crudo), che controlla sia la macellazione sia la vendita dei maiali. Per fare questo salame, dalla tipica forma ricurva, <strong>vengono utilizzati soltanto spalla, pancetta e coppa del maiale e oltre alla carne vengono aggiunti aglio e sale.</strong> Una volta pronti, i salami vengono messi in grandi pentole di terracotta, ricoperti di lardo e lasciati stagionare per 30 giorni, senza l''aggiunta di alcun additivo chimico, grazie al controllo delle temperature che garantisce la corretta conservazione. La tradizione vuole che la Stortina Veronese venga <strong>consumata su fettine di polenta abbrustolita e marinata con un un sugo di cipolla e spezie in agrodolce.</strong>
<h2><strong>Durello Doc Metodo Classico</strong></h2>
<p class="">Viti disposte su terreni vulcanici, alle pendici del Monte Calvarina, tra i 150 e i 600 metri, esposizione a sud, giusto drenaggio del terreno e una buona escursione termica fanno di questo vino un grande spumante, <strong>lavorato con il metodo classico tipico dei grandi Champagne</strong>, che ha ricevuto la Medaglia d’argento alla “Los Angeles Wine &amp; Spirits Competition”. La Cantina Sandro De Bruno lavora quest''uva antica da generazioni, convinta che questi acini acidi (durus acinus come venivano chiamata dai latini), e le bucce spesse potessero divenire il punto di forza di questo vino, fatto con <strong>l''85% di Durello e 15% di Pinot Bianco</strong>. Il tempo ha dato ragione a Sandro De Bruno, perché ora questo spumante ha conquistato la Doc Monti Lessini ed è diventato un prodotto di grande qualità. De Bruno coltiva le viti rispettando i dettami della natura, intervenendo il minimo indispensabile con prodotti chimici. La fermentazione viene fatta in acciaio per il Durello, in botti di rovere per il Pinot Bianco e il vino imbottigliato <strong>riposa poi sui lieviti per 36 mesi.</strong> Al naso è fragrante e ricorda fiori bianchi, agrumi e si percepisce una nota minerale. In bocca colpisce la sua sapidità, la freschezza e una lunga persistenza agrumata, dal finale amarognolo. <strong>E'' un vino da tutto pasto</strong>, ottimo abbinato a piatti di pesce e crostacei.</p>
<p class=""><em>Foto di copertina: Roberto Ricca/Roberto Massini</em></p>','Formaggi, salumi, marmellate e vino: i Presidi Slow Food veronesi','Produzioni artigianali di altissima qualità diventate Presidi Slow Food grazie a Esperienze Gustose, un progetto che mira a valorizzare e preservare piccole eccellenze del territorio','publish','closed','closed','','presidi-slow-food','','','2016-05-26 12:24:31','2016-05-26 10:24:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52610',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-05-24 06:14:22','2016-05-24 04:14:22','Verona è da sempre la città dell''amore per antonomasia, ma in tempi più prosaici il sentimento lascia spazio ai piaceri della gola. E in queste terre si celano prodotti di assoluta qualità, <strong>veri tesori a rischio estinzione, che per le loro caratteristiche sono entrati a far parte dei Presidi Slow Food</strong>: stiamo parlando del formaggio Monte Veronese di malga, del melo decio di Belfiore, del pero misso della Lessinia e della Stortina Veronese, un piccolo salame tipico del Basso Veronese. Si tratta di piccole produzioni artigianali, prodotte e lavorate seguendo le tradizioni tramandate di padre in figlio nel nome della qualità e della genuinità.

<strong>Il Monte Veronese di malga</strong>

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A portare avanti la tradizione della trasformazione del latte per la produzione di formaggi è stato Dario Gugole, quando già il nonno Antonio si occupava di un caseificio, una piccola fucina di sapori dove il latte veniva trasportato in secchi, a braccio. Il formaggio che si otteneva era dolce e delicato, dal colore giallo paglierino. Negli anni la tecnica e la conoscenza si sono affinate, e Dario ha saputo creare il Monte Veronese di malga, ora Presidio Slow Food, che ha ricevuto premi importanti, nazionali e internazionali. Il formaggio deriva da più mungiture (dette anche "monte", da cui il nome), è fatto con latte vaccino intero, che proviene da mucche che si alimentano in alpeggio, sopra i mille metri, nella zona della Lessina a nord di Verona. Viene fatto in estate, caseificando il latte che ha già subito una prima scrematura, destinata alla produzione del burro, e deve rimanere a stagionare almeno per 24 mesi. In questo tempo assume un colore giallo paglierino e gli aromi di fieno ed erba, tipici di questa terra. Ha un gusto deciso ed è un formaggio da servire a fine pasto, in una cena importante.

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<strong>Melo Decio di Belfiore</strong>

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Dimensioni ridotte, maturazione lenta, valori nutrizionali altissimi, sono le caratteristiche peculiari di questo frutto che arriva a maturazione succulento e croccante, perfetto da consumare crudo o trasformato in mostarda o marmellata. A lavorarlo da più di dieci anni è la famiglia Alberti, che acquista la frutta da diversi agricoltori locali per poi creare conserve che si abbinano perfettamente a formaggi ma anche a bolliti misti. Il melo decio è una tra le varietà di mele più antiche d''Italia, la sua origine potrebbe risalire all''epoca romana. Il frutto può essere consumato soltanto in inverno a causa dell''acidità troppo elevata nel momento della raccolta. Per questo le mele vengono sistemate sulla paglia ed esposte al sole, sino a che la buccia verde non vira verso un colore più caldo, con sfumature rosa tenue. Allora è il momento di degustarle.

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<strong>Pero Misso della Lessinia</strong>

Sono soltanto poco più di 200 gli alberi rimasti di questa varietà di pera e sono piante ormai secolari, maestose, concentrate soprattutto nella zona di Cerna, tra i 500 e i 900 metri di altitudine. Nella parte alta del comune di Marano di Valpollicella, un albero vecchio oltre due secoli è stato inserito tra i Patriarchi Vegetali d''Italia. Domenico Fasoli e la sua famiglia da anni lavorano perchè questa antica varietà di pera, resistente alle temperature e alle malattie, non vada perduta. I frutti vengono raccolti e sottoposti a un processo di ammezzimento, di sovramaturazione, come le nespole o i cachi, perché perdano la forte concentrazione di tannini e acquistino zuccheri. Vengono riposti in cassettine di legno e sistemati in luoghi asciutti e bui per circa un mese. In questo tempo il loro colore varia da verde a marrone e così anche la polpa, che contiene sclereidi, piccoli granuli bianchi, da morbida diventa più dura. Le pere misse contengono tanti ossidanti e sono perfette per farne marmellate, mostarde, dolci o ripieni per tortellini, insieme a un altro presidio Slow Food, il Monte Veronese.

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<strong>Stortina Veronese</strong>

Questo salame è tipico della zona del Basso Veronese e la famiglia Ricò lo prepara da quasi 40 anni, da quando nel retro di una bottega, decisero di puntare sulla qualità delle carni, che provengono dai suini pesanti mantovani, l''unica filiera controllata in Italia. E'' il Consorzio di Parma e San Daniele (lo stesso del prosciutto crudo), che controlla sia la macellazione sia la vendita dei maiali. Per fare questo salame, dalla tipica forma ricurva, vengono utilizzati soltanto spalla, pancetta e coppa del maiale e oltre alla carne vengono aggiunti aglio e sale. Una volta pronti, i salami vengono messi in grandi pentole di terracotta, ricoperti di lardo e lasciati stagionare per 30 giorni, senza l''aggiunta di alcun additivo chimico, grazie al controllo delle temperature che garantisce la corretta conservazione. La tradizione vuole che la Stortina Veronese venga consumata su fettine di polenta abbrustolita e marinata con un un sugo di cipolla e spezie in agrodolce.','Formaggi, salumi, marmellate e vino: i Presidi Slow Food veronesi','Produzioni artigianali di altissima qualità diventate Presidi Slow Food grazie a Veronagusto, un progetto che mira a valorizzare e preservare piccole eccellenze del territorio.','inherit','closed','open','','52610-revision-v1','','','2016-05-24 06:14:22','2016-05-24 04:14:22','',52610,'http://old.lacucinaitaliana.it/52610-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-24 06:48:41','2016-05-24 04:48:41','Che la voglia di rimettersi in forma passi per corsa, bici o trekking, è importante calibrare bene e fin da subito il proprio allenamento. Soprattutto quando ci si avvicina per la prima volta alla pratica sportiva, si deve quindi fare attenzione a non cadere in quei piccoli sbagli che possono rischiare di compromettere la preparazione, o addirittura di vanificare gli sforzi compiuti. Per venire in aiuto dei novelli <em>sport addicted</em>, Cortilia - il primo mercato online di prodotti agricoli, ha identificato i 5 errori più comuni, con altrettanti facili consigli per un allenamento davvero efficace… a partire dalla tavola!

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<h2>Non bere abbastanza</h2>
Dimentichiamo la vecchia convinzione per cui “più si suda, più si dimagrisce”. Attraverso il sudore, il nostro corpo disperde il calore in eccesso prodotto durante la contrazione muscolare, con una conseguente alterazione del bilancio idrico. È quindi importante reidratare i tessuti bevendo con regolarità prima, durante e dopo l’attività fisica.

Al termine dell’allenamento è possibile fare ricorso a soluzioni naturali che reintegrino velocemente vitamine e sali minerali. Gli ingredienti sono semplici: basta diluire in 1 litro d’acqua il succo di un limone, 4-6 cucchiaini di zucchero e mezzo cucchiaino di sale da cucina. In alternativa, per una bevanda più gustosa, il segreto è mixare 250 ml di succo di frutta di stagione (ad esempio mela, albicocca o pesca) con 750 ml di acqua e un pizzico di sale.

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<h2>Sottovalutare la vitamina C</h2>
Spesso associata ai rimedi naturali contro raffreddori e malanni invernali, la vitamina C è in realtà fondamentale anche quando si pratica sport. Come antiossidante, è infatti in grado di proteggere l’organismo dallo stress ossidativo dovuto all’attività sportiva.  Favorisce inoltre l’assorbimento del ferro, il cui ruolo è cruciale per combattere la stanchezza e ottimizzare le prestazioni.

Pomodori, spinaci e fragole diventano così gli alleati perfetti per chi vuole intensificare l’allenamento durante il periodo estivo.

Un segreto fresco e veloce? Provate a frullare alcuni pomodori ben maturi insieme a mezzo bicchiere di succo di limone, sale e pepe: otterrete così una bevanda nutriente, ideale anche per essere conservata in frigorifero per 24 ore.

&nbsp;
<h2>Saltare la colazione</h2>
Anche se la mattina vi sentite pieni di energie, resistete alla tentazione di fiondarvi a correre appena scesi dal letto: non c’è nulla di più sbagliato che svolgere attività fisica completamente a digiuno. La scelta ideale è quella di mangiare sia prima dell’allenamento (per avere la giusta carica), sia dopo (per riportare l’equilibrio dell’organismo a livelli ottimali). Il menu è personale e varia in base ai gusti, ma quello che non può mai mancare è un frutto zuccherino: il glucosio che contiene serve non solo a produrre energia, ma anche a preservare la massa magra!

Per giocare d’astuzia e ottimizzare i tempi, preparate la sera una golosa macedonia: la troverete già pronta al rientro dalla corsa e il palato vi ringrazierà! Gli ingredienti migliori? Pere, ciliegie e uva.

&nbsp;
<h2>Digiunare prima dell’attività fisica</h2>
Se pasti pantagruelici sono ovviamente da evitare, piccoli spuntini prima dell’attività fisica sono invece un aiuto efficace per avere poi la carica necessaria ad affrontare lo sforzo. E anche in questo caso l’aiuto perfetto viene da Madre Natura: senza ricorrere a ricette complicate, per soddisfare il bisogno calorico dell’organismo è sufficiente scegliere tra la frutta di stagione.

Mele, ciliegie, pesche: sono solo alcuni dei sapori più dolci e golosi che ci riserva l’estate. E per chi vuole uno snack comodo, da portare sempre con sé, perché non pensare a un sacchettino di frutta secca? Ricca di grassi “buoni”, è un’ottima fonte di energia concentrata e contribuisce ad ottimizzare il lavoro muscolare.

&nbsp;
<h2>Cedere a un’alimentazione sregolata e scegliere i cibi sbagliati</h2>
Tenersi in forma praticando sport non significa che ci si possa abbandonare a pasti disordinati e cibi spazzatura, nella convinzione di smaltirli poi correndo. Al contrario, quando si decide di intraprendere un’attività fisica impegnativa è importante mangiare bene e con regolarità: mai saltare i pasti principali e intervallarli con spuntini frequenti, optando per alimenti sani, vari e scelti con attenzione.

E con l’arrivo del caldo, frutta e verdura sono fondamentali poiché forniscono fibre, vitamine, zuccheri e sali minerali. Pesche e albicocche, che hanno il colore del sole e giovano alla pelle, oppure il melone, ricco di acqua per reidratare. E ancora spinaci, tonificanti e utili alla vista, carote dalle proprietà diuretiche e antiossidanti, asparagi per disinfiammare e combattere la ritenzione idrica.','5 errori che fanno gli sportivi, e 5 integratori naturali','Altro che pastiglie, integratori, beveroni, la voglia di sport e di benessere che l’estate porta con sé (e la prova costume) ha bisogno di tanta frutta e verdura – e di qualche buona abitudine.','publish','closed','closed','','5-errori-che-fanno-gli-sportivi-e-5-integratori-naturali','','','2016-05-24 06:48:41','2016-05-24 04:48:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52612',0,'cp-news','',0),
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<h2>Non bere abbastanza</h2>
Dimentichiamo la vecchia convinzione per cui “più si suda, più si dimagrisce”. Attraverso il sudore, il nostro corpo disperde il calore in eccesso prodotto durante la contrazione muscolare, con una conseguente alterazione del bilancio idrico. È quindi importante reidratare i tessuti bevendo con regolarità prima, durante e dopo l’attività fisica.

Al termine dell’allenamento è possibile fare ricorso a soluzioni naturali che reintegrino velocemente vitamine e sali minerali. Gli ingredienti sono semplici: basta diluire in 1 litro d’acqua il succo di un limone, 4-6 cucchiaini di zucchero e mezzo cucchiaino di sale da cucina. In alternativa, per una bevanda più gustosa, il segreto è mixare 250 ml di succo di frutta di stagione (ad esempio mela, albicocca o pesca) con 750 ml di acqua e un pizzico di sale.

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<h2>Sottovalutare la vitamina C</h2>
Spesso associata ai rimedi naturali contro raffreddori e malanni invernali, la vitamina C è in realtà fondamentale anche quando si pratica sport. Come antiossidante, è infatti in grado di proteggere l’organismo dallo stress ossidativo dovuto all’attività sportiva.  Favorisce inoltre l’assorbimento del ferro, il cui ruolo è cruciale per combattere la stanchezza e ottimizzare le prestazioni.

Pomodori, spinaci e fragole diventano così gli alleati perfetti per chi vuole intensificare l’allenamento durante il periodo estivo.

Un segreto fresco e veloce? Provate a frullare alcuni pomodori ben maturi insieme a mezzo bicchiere di succo di limone, sale e pepe: otterrete così una bevanda nutriente, ideale anche per essere conservata in frigorifero per 24 ore.

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<h2>Saltare la colazione</h2>
Anche se la mattina vi sentite pieni di energie, resistete alla tentazione di fiondarvi a correre appena scesi dal letto: non c’è nulla di più sbagliato che svolgere attività fisica completamente a digiuno. La scelta ideale è quella di mangiare sia prima dell’allenamento (per avere la giusta carica), sia dopo (per riportare l’equilibrio dell’organismo a livelli ottimali). Il menu è personale e varia in base ai gusti, ma quello che non può mai mancare è un frutto zuccherino: il glucosio che contiene serve non solo a produrre energia, ma anche a preservare la massa magra!

Per giocare d’astuzia e ottimizzare i tempi, preparate la sera una golosa macedonia: la troverete già pronta al rientro dalla corsa e il palato vi ringrazierà! Gli ingredienti migliori? Pere, ciliegie e uva.

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<h2>Digiunare prima dell’attività fisica</h2>
Se pasti pantagruelici sono ovviamente da evitare, piccoli spuntini prima dell’attività fisica sono invece un aiuto efficace per avere poi la carica necessaria ad affrontare lo sforzo. E anche in questo caso l’aiuto perfetto viene da Madre Natura: senza ricorrere a ricette complicate, per soddisfare il bisogno calorico dell’organismo è sufficiente scegliere tra la frutta di stagione.

Mele, ciliegie, pesche: sono solo alcuni dei sapori più dolci e golosi che ci riserva l’estate. E per chi vuole uno snack comodo, da portare sempre con sé, perché non pensare a un sacchettino di frutta secca? Ricca di grassi “buoni”, è un’ottima fonte di energia concentrata e contribuisce ad ottimizzare il lavoro muscolare.

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<h2>Cedere a un’alimentazione sregolata e scegliere i cibi sbagliati</h2>
Tenersi in forma praticando sport non significa che ci si possa abbandonare a pasti disordinati e cibi spazzatura, nella convinzione di smaltirli poi correndo. Al contrario, quando si decide di intraprendere un’attività fisica impegnativa è importante mangiare bene e con regolarità: mai saltare i pasti principali e intervallarli con spuntini frequenti, optando per alimenti sani, vari e scelti con attenzione.

E con l’arrivo del caldo, frutta e verdura sono fondamentali poiché forniscono fibre, vitamine, zuccheri e sali minerali. Pesche e albicocche, che hanno il colore del sole e giovano alla pelle, oppure il melone, ricco di acqua per reidratare. E ancora spinaci, tonificanti e utili alla vista, carote dalle proprietà diuretiche e antiossidanti, asparagi per disinfiammare e combattere la ritenzione idrica.','5 errori che fanno gli sporti, e 5 integratori naturali','Altro che pastiglie, integratori, beveroni, la voglia di sport e di benessere che l’estate porta con sé (e la prova costume) ha bisogno di tanta frutta e verdura – e di qualche buona abitudine.','inherit','closed','open','','52612-revision-v1','','','2016-05-24 06:42:18','2016-05-24 04:42:18','',52612,'http://old.lacucinaitaliana.it/52612-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Non bere abbastanza</h2>
Dimentichiamo la vecchia convinzione per cui “più si suda, più si dimagrisce”. Attraverso il sudore, il nostro corpo disperde il calore in eccesso prodotto durante la contrazione muscolare, con una conseguente alterazione del bilancio idrico. È quindi importante reidratare i tessuti bevendo con regolarità prima, durante e dopo l’attività fisica.

Al termine dell’allenamento è possibile fare ricorso a soluzioni naturali che reintegrino velocemente vitamine e sali minerali. Gli ingredienti sono semplici: basta diluire in 1 litro d’acqua il succo di un limone, 4-6 cucchiaini di zucchero e mezzo cucchiaino di sale da cucina. In alternativa, per una bevanda più gustosa, il segreto è mixare 250 ml di succo di frutta di stagione (ad esempio mela, albicocca o pesca) con 750 ml di acqua e un pizzico di sale.

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<h2>Sottovalutare la vitamina C</h2>
Spesso associata ai rimedi naturali contro raffreddori e malanni invernali, la vitamina C è in realtà fondamentale anche quando si pratica sport. Come antiossidante, è infatti in grado di proteggere l’organismo dallo stress ossidativo dovuto all’attività sportiva.  Favorisce inoltre l’assorbimento del ferro, il cui ruolo è cruciale per combattere la stanchezza e ottimizzare le prestazioni.

Pomodori, spinaci e fragole diventano così gli alleati perfetti per chi vuole intensificare l’allenamento durante il periodo estivo.

Un segreto fresco e veloce? Provate a frullare alcuni pomodori ben maturi insieme a mezzo bicchiere di succo di limone, sale e pepe: otterrete così una bevanda nutriente, ideale anche per essere conservata in frigorifero per 24 ore.

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<h2>Saltare la colazione</h2>
Anche se la mattina vi sentite pieni di energie, resistete alla tentazione di fiondarvi a correre appena scesi dal letto: non c’è nulla di più sbagliato che svolgere attività fisica completamente a digiuno. La scelta ideale è quella di mangiare sia prima dell’allenamento (per avere la giusta carica), sia dopo (per riportare l’equilibrio dell’organismo a livelli ottimali). Il menu è personale e varia in base ai gusti, ma quello che non può mai mancare è un frutto zuccherino: il glucosio che contiene serve non solo a produrre energia, ma anche a preservare la massa magra!

Per giocare d’astuzia e ottimizzare i tempi, preparate la sera una golosa macedonia: la troverete già pronta al rientro dalla corsa e il palato vi ringrazierà! Gli ingredienti migliori? Pere, ciliegie e uva.

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<h2>Digiunare prima dell’attività fisica</h2>
Se pasti pantagruelici sono ovviamente da evitare, piccoli spuntini prima dell’attività fisica sono invece un aiuto efficace per avere poi la carica necessaria ad affrontare lo sforzo. E anche in questo caso l’aiuto perfetto viene da Madre Natura: senza ricorrere a ricette complicate, per soddisfare il bisogno calorico dell’organismo è sufficiente scegliere tra la frutta di stagione.

Mele, ciliegie, pesche: sono solo alcuni dei sapori più dolci e golosi che ci riserva l’estate. E per chi vuole uno snack comodo, da portare sempre con sé, perché non pensare a un sacchettino di frutta secca? Ricca di grassi “buoni”, è un’ottima fonte di energia concentrata e contribuisce ad ottimizzare il lavoro muscolare.

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<h2>Cedere a un’alimentazione sregolata e scegliere i cibi sbagliati</h2>
Tenersi in forma praticando sport non significa che ci si possa abbandonare a pasti disordinati e cibi spazzatura, nella convinzione di smaltirli poi correndo. Al contrario, quando si decide di intraprendere un’attività fisica impegnativa è importante mangiare bene e con regolarità: mai saltare i pasti principali e intervallarli con spuntini frequenti, optando per alimenti sani, vari e scelti con attenzione.

E con l’arrivo del caldo, frutta e verdura sono fondamentali poiché forniscono fibre, vitamine, zuccheri e sali minerali. Pesche e albicocche, che hanno il colore del sole e giovano alla pelle, oppure il melone, ricco di acqua per reidratare. E ancora spinaci, tonificanti e utili alla vista, carote dalle proprietà diuretiche e antiossidanti, asparagi per disinfiammare e combattere la ritenzione idrica.','5 errori che fanno gli sportivi, e 5 integratori naturali','Altro che pastiglie, integratori, beveroni, la voglia di sport e di benessere che l’estate porta con sé (e la prova costume) ha bisogno di tanta frutta e verdura – e di qualche buona abitudine.','inherit','closed','open','','52612-autosave-v1','','','2016-05-24 06:45:36','2016-05-24 04:45:36','',52612,'http://old.lacucinaitaliana.it/52612-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Non bere abbastanza</h2>
Dimentichiamo la vecchia convinzione per cui “più si suda, più si dimagrisce”. Attraverso il sudore, il nostro corpo disperde il calore in eccesso prodotto durante la contrazione muscolare, con una conseguente alterazione del bilancio idrico. È quindi importante reidratare i tessuti bevendo con regolarità prima, durante e dopo l’attività fisica.

Al termine dell’allenamento è possibile fare ricorso a soluzioni naturali che reintegrino velocemente vitamine e sali minerali. Gli ingredienti sono semplici: basta diluire in 1 litro d’acqua il succo di un limone, 4-6 cucchiaini di zucchero e mezzo cucchiaino di sale da cucina. In alternativa, per una bevanda più gustosa, il segreto è mixare 250 ml di succo di frutta di stagione (ad esempio mela, albicocca o pesca) con 750 ml di acqua e un pizzico di sale.

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<h2>Sottovalutare la vitamina C</h2>
Spesso associata ai rimedi naturali contro raffreddori e malanni invernali, la vitamina C è in realtà fondamentale anche quando si pratica sport. Come antiossidante, è infatti in grado di proteggere l’organismo dallo stress ossidativo dovuto all’attività sportiva.  Favorisce inoltre l’assorbimento del ferro, il cui ruolo è cruciale per combattere la stanchezza e ottimizzare le prestazioni.

Pomodori, spinaci e fragole diventano così gli alleati perfetti per chi vuole intensificare l’allenamento durante il periodo estivo.

Un segreto fresco e veloce? Provate a frullare alcuni pomodori ben maturi insieme a mezzo bicchiere di succo di limone, sale e pepe: otterrete così una bevanda nutriente, ideale anche per essere conservata in frigorifero per 24 ore.

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<h2>Saltare la colazione</h2>
Anche se la mattina vi sentite pieni di energie, resistete alla tentazione di fiondarvi a correre appena scesi dal letto: non c’è nulla di più sbagliato che svolgere attività fisica completamente a digiuno. La scelta ideale è quella di mangiare sia prima dell’allenamento (per avere la giusta carica), sia dopo (per riportare l’equilibrio dell’organismo a livelli ottimali). Il menu è personale e varia in base ai gusti, ma quello che non può mai mancare è un frutto zuccherino: il glucosio che contiene serve non solo a produrre energia, ma anche a preservare la massa magra!

Per giocare d’astuzia e ottimizzare i tempi, preparate la sera una golosa macedonia: la troverete già pronta al rientro dalla corsa e il palato vi ringrazierà! Gli ingredienti migliori? Pere, ciliegie e uva.

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<h2>Digiunare prima dell’attività fisica</h2>
Se pasti pantagruelici sono ovviamente da evitare, piccoli spuntini prima dell’attività fisica sono invece un aiuto efficace per avere poi la carica necessaria ad affrontare lo sforzo. E anche in questo caso l’aiuto perfetto viene da Madre Natura: senza ricorrere a ricette complicate, per soddisfare il bisogno calorico dell’organismo è sufficiente scegliere tra la frutta di stagione.

Mele, ciliegie, pesche: sono solo alcuni dei sapori più dolci e golosi che ci riserva l’estate. E per chi vuole uno snack comodo, da portare sempre con sé, perché non pensare a un sacchettino di frutta secca? Ricca di grassi “buoni”, è un’ottima fonte di energia concentrata e contribuisce ad ottimizzare il lavoro muscolare.

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<h2>Cedere a un’alimentazione sregolata e scegliere i cibi sbagliati</h2>
Tenersi in forma praticando sport non significa che ci si possa abbandonare a pasti disordinati e cibi spazzatura, nella convinzione di smaltirli poi correndo. Al contrario, quando si decide di intraprendere un’attività fisica impegnativa è importante mangiare bene e con regolarità: mai saltare i pasti principali e intervallarli con spuntini frequenti, optando per alimenti sani, vari e scelti con attenzione.

E con l’arrivo del caldo, frutta e verdura sono fondamentali poiché forniscono fibre, vitamine, zuccheri e sali minerali. Pesche e albicocche, che hanno il colore del sole e giovano alla pelle, oppure il melone, ricco di acqua per reidratare. E ancora spinaci, tonificanti e utili alla vista, carote dalle proprietà diuretiche e antiossidanti, asparagi per disinfiammare e combattere la ritenzione idrica.','5 errori che fanno gli sportivi, e 5 integratori naturali','Altro che pastiglie, integratori, beveroni, la voglia di sport e di benessere che l’estate porta con sé (e la prova costume) ha bisogno di tanta frutta e verdura – e di qualche buona abitudine.','inherit','closed','open','','52612-revision-v1','','','2016-05-24 06:48:41','2016-05-24 04:48:41','',52612,'http://old.lacucinaitaliana.it/52612-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-24 07:36:10','2016-05-24 05:36:10','Verona è da sempre la città dell''amore per antonomasia, ma in tempi più prosaici il sentimento lascia spazio ai piaceri della gola. E in queste terre si celano prodotti di assoluta qualità, <strong>veri tesori a rischio estinzione, che per le loro caratteristiche sono entrati a far parte dei Presidi Slow Food</strong>: stiamo parlando del formaggio Monte Veronese di malga, del melo decio di Belfiore, del pero misso della Lessinia e della Stortina Veronese, un piccolo salame tipico del Basso Veronese. Si tratta di piccole produzioni artigianali, prodotte e lavorate seguendo le tradizioni tramandate di padre in figlio nel nome della qualità e della genuinità.

<strong>Il Monte Veronese di malga</strong>

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A portare avanti la tradizione della trasformazione del latte per la produzione di formaggi è stato Dario Gugole, quando già il nonno Antonio si occupava di un caseificio, una piccola fucina di sapori dove il latte veniva trasportato in secchi, a braccio. Il formaggio che si otteneva era dolce e delicato, dal colore giallo paglierino. Negli anni la tecnica e la conoscenza si sono affinate, e Dario ha saputo creare il Monte Veronese di malga, ora Presidio Slow Food, che ha ricevuto premi importanti, nazionali e internazionali. Il formaggio deriva da più mungiture (dette anche "monte", da cui il nome), è fatto con latte vaccino intero, che proviene da mucche che si alimentano in alpeggio, sopra i mille metri, nella zona della Lessina a nord di Verona. Viene fatto in estate, caseificando il latte che ha già subito una prima scrematura, destinata alla produzione del burro, e deve rimanere a stagionare almeno per 24 mesi. In questo tempo assume un colore giallo paglierino e gli aromi di fieno ed erba, tipici di questa terra. Ha un gusto deciso ed è un formaggio da servire a fine pasto, in una cena importante.

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<strong>Melo Decio di Belfiore</strong>

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Dimensioni ridotte, maturazione lenta, valori nutrizionali altissimi, sono le caratteristiche peculiari di questo frutto che arriva a maturazione succulento e croccante, perfetto da consumare crudo o trasformato in mostarda o marmellata. A lavorarlo da più di dieci anni è la famiglia Alberti, che acquista la frutta da diversi agricoltori locali per poi creare conserve che si abbinano perfettamente a formaggi ma anche a bolliti misti. Il melo decio è una tra le varietà di mele più antiche d''Italia, la sua origine potrebbe risalire all''epoca romana. Il frutto può essere consumato soltanto in inverno a causa dell''acidità troppo elevata nel momento della raccolta. Per questo le mele vengono sistemate sulla paglia ed esposte al sole, sino a che la buccia verde non vira verso un colore più caldo, con sfumature rosa tenue. Allora è il momento di degustarle.

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<strong>Pero Misso della Lessinia</strong>

Sono soltanto poco più di 200 gli alberi rimasti di questa varietà di pera e sono piante ormai secolari, maestose, concentrate soprattutto nella zona di Cerna, tra i 500 e i 900 metri di altitudine. Nella parte alta del comune di Marano di Valpollicella, un albero vecchio oltre due secoli è stato inserito tra i Patriarchi Vegetali d''Italia. Domenico Fasoli e la sua famiglia da anni lavorano perchè questa antica varietà di pera, resistente alle temperature e alle malattie, non vada perduta. I frutti vengono raccolti e sottoposti a un processo di ammezzimento, di sovramaturazione, come le nespole o i cachi, perché perdano la forte concentrazione di tannini e acquistino zuccheri. Vengono riposti in cassettine di legno e sistemati in luoghi asciutti e bui per circa un mese. In questo tempo il loro colore varia da verde a marrone e così anche la polpa, che contiene sclereidi, piccoli granuli bianchi, da morbida diventa più dura. Le pere misse contengono tanti ossidanti e sono perfette per farne marmellate, mostarde, dolci o ripieni per tortellini, insieme a un altro presidio Slow Food, il Monte Veronese.

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<strong>Stortina Veronese</strong>

Questo salame è tipico della zona del Basso Veronese e la famiglia Ricò lo prepara da quasi 40 anni, da quando nel retro di una bottega, decisero di puntare sulla qualità delle carni, che provengono dai suini pesanti mantovani, l''unica filiera controllata in Italia. E'' il Consorzio di Parma e San Daniele (lo stesso del prosciutto crudo), che controlla sia la macellazione sia la vendita dei maiali. Per fare questo salame, dalla tipica forma ricurva, vengono utilizzati soltanto spalla, pancetta e coppa del maiale e oltre alla carne vengono aggiunti aglio e sale. Una volta pronti, i salami vengono messi in grandi pentole di terracotta, ricoperti di lardo e lasciati stagionare per 30 giorni, senza l''aggiunta di alcun additivo chimico, grazie al controllo delle temperature che garantisce la corretta conservazione. La tradizione vuole che la Stortina Veronese venga consumata su fettine di polenta abbrustolita e marinata con un un sugo di cipolla e spezie in agrodolce.

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<strong>Durello Doc Metodo Classico</strong>

Viti disposte su terreni vulcanici, alle pendici del Monte Calvarina, tra i 150 e i 600 metri, esposizione a sud, giusto drenaggio del terreno e una buona escursione termica fanno di questo vino un grande spumante, lavorato con il metodo classico tipico dei grandi Champagne, che ha ricevuto la Medaglia d’argento alla “Los Angeles Wine &amp; Spirits Competition”. La Cantina Sandro De Bruno lavora quest''uva antica da generazioni, convinta che questi acini acidi (durus acinus come venivano chiamata dai latini), e le bucce spesse potessero divenire il punto di forza di questo vino, fatto con l''85% di Durello e 15% di Pinot Bianco. Il tempo ha dato ragione a Sandro De Bruno, perché ora questo spumante ha conquistato la Doc Monti Lessini ed è diventato un prodotto di grande qualità. De Bruno coltiva le viti rispettando i dettami della natura, intervenendo il minimo indispensabile con prodotti chimici. La fermentazione viene fatta in acciaio per il Durello, in botti di rovere per il Pinot Bianco e il vino imbottigliato riposa poi sui lieviti per 36 mesi. Al naso è fragrante e ricorda fiori bianchi, agrumi e si percepisce una nota minerale. In bocca colpisce la sua sapidità, la freschezza e una lunga persistenza agrumata, dal finale amarognolo. E'' un vino da tutto pasto, ottimo abbinato a piatti di pesce e crostacei.','Formaggi, salumi, marmellate e vino: i Presidi Slow Food veronesi','Produzioni artigianali di altissima qualità diventate Presidi Slow Food grazie a Veronagusto, un progetto che mira a valorizzare e preservare piccole eccellenze del territorio.','inherit','closed','open','','52610-revision-v1','','','2016-05-24 07:36:10','2016-05-24 05:36:10','',52610,'http://old.lacucinaitaliana.it/52610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-05-24 08:06:55','2016-05-24 06:06:55','Verona è da sempre la città dell''amore per antonomasia, ma in tempi più prosaici il sentimento lascia spazio ai piaceri della gola. E in queste terre si celano prodotti di assoluta qualità, <strong>veri tesori a rischio estinzione, che per le loro caratteristiche sono entrati a far parte dei Presidi Slow Food</strong>: stiamo parlando del formaggio Monte Veronese di malga, del melo decio di Belfiore, del pero misso della Lessinia e della Stortina Veronese, un piccolo salame tipico del Basso Veronese. Si tratta di piccole produzioni artigianali, prodotte e lavorate seguendo le tradizioni tramandate di padre in figlio nel nome della qualità e della genuinità.

<strong>Il Monte Veronese di malga</strong>

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A portare avanti la tradizione della trasformazione del latte per la produzione di formaggi è stato Dario Gugole, quando già il nonno Antonio si occupava di un caseificio, una piccola fucina di sapori dove il latte veniva trasportato in secchi, a braccio. Il formaggio che si otteneva era dolce e delicato, dal colore giallo paglierino. Negli anni la tecnica e la conoscenza si sono affinate, e Dario ha saputo creare il Monte Veronese di malga, ora Presidio Slow Food, che ha ricevuto premi importanti, nazionali e internazionali. Il formaggio deriva da più mungiture (dette anche "monte", da cui il nome), è fatto con latte vaccino intero, che proviene da mucche che si alimentano in alpeggio, sopra i mille metri, nella zona della Lessina a nord di Verona. Viene fatto in estate, caseificando il latte che ha già subito una prima scrematura, destinata alla produzione del burro, e deve rimanere a stagionare almeno per 24 mesi. In questo tempo assume un colore giallo paglierino e gli aromi di fieno ed erba, tipici di questa terra. Ha un gusto deciso ed è un formaggio da servire a fine pasto, in una cena importante.

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<strong>Melo Decio di Belfiore</strong>

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Dimensioni ridotte, maturazione lenta, valori nutrizionali altissimi, sono le caratteristiche peculiari di questo frutto che arriva a maturazione succulento e croccante, perfetto da consumare crudo o trasformato in mostarda o marmellata. A lavorarlo da più di dieci anni è la famiglia Alberti, che acquista la frutta da diversi agricoltori locali per poi creare conserve che si abbinano perfettamente a formaggi ma anche a bolliti misti. Il melo decio è una tra le varietà di mele più antiche d''Italia, la sua origine potrebbe risalire all''epoca romana. Il frutto può essere consumato soltanto in inverno a causa dell''acidità troppo elevata nel momento della raccolta. Per questo le mele vengono sistemate sulla paglia ed esposte al sole, sino a che la buccia verde non vira verso un colore più caldo, con sfumature rosa tenue. Allora è il momento di degustarle.

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<strong>Pero Misso della Lessinia</strong>

Sono soltanto poco più di 200 gli alberi rimasti di questa varietà di pera e sono piante ormai secolari, maestose, concentrate soprattutto nella zona di Cerna, tra i 500 e i 900 metri di altitudine. Nella parte alta del comune di Marano di Valpollicella, un albero vecchio oltre due secoli è stato inserito tra i Patriarchi Vegetali d''Italia. Domenico Fasoli e la sua famiglia da anni lavorano perchè questa antica varietà di pera, resistente alle temperature e alle malattie, non vada perduta. I frutti vengono raccolti e sottoposti a un processo di ammezzimento, di sovramaturazione, come le nespole o i cachi, perché perdano la forte concentrazione di tannini e acquistino zuccheri. Vengono riposti in cassettine di legno e sistemati in luoghi asciutti e bui per circa un mese. In questo tempo il loro colore varia da verde a marrone e così anche la polpa, che contiene sclereidi, piccoli granuli bianchi, da morbida diventa più dura. Le pere misse contengono tanti ossidanti e sono perfette per farne marmellate, mostarde, dolci o ripieni per tortellini, insieme a un altro presidio Slow Food, il Monte Veronese.

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<strong>Stortina Veronese</strong>

Questo salame è tipico della zona del Basso Veronese e la famiglia Ricò lo prepara da quasi 40 anni, da quando nel retro di una bottega, decisero di puntare sulla qualità delle carni, che provengono dai suini pesanti mantovani, l''unica filiera controllata in Italia. E'' il Consorzio di Parma e San Daniele (lo stesso del prosciutto crudo), che controlla sia la macellazione sia la vendita dei maiali. Per fare questo salame, dalla tipica forma ricurva, vengono utilizzati soltanto spalla, pancetta e coppa del maiale e oltre alla carne vengono aggiunti aglio e sale. Una volta pronti, i salami vengono messi in grandi pentole di terracotta, ricoperti di lardo e lasciati stagionare per 30 giorni, senza l''aggiunta di alcun additivo chimico, grazie al controllo delle temperature che garantisce la corretta conservazione. La tradizione vuole che la Stortina Veronese venga consumata su fettine di polenta abbrustolita e marinata con un un sugo di cipolla e spezie in agrodolce.

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<strong>Durello Doc Metodo Classico</strong>

Viti disposte su terreni vulcanici, alle pendici del Monte Calvarina, tra i 150 e i 600 metri, esposizione a sud, giusto drenaggio del terreno e una buona escursione termica fanno di questo vino un grande spumante, lavorato con il metodo classico tipico dei grandi Champagne, che ha ricevuto la Medaglia d’argento alla “Los Angeles Wine &amp; Spirits Competition”. La Cantina Sandro De Bruno lavora quest''uva antica da generazioni, convinta che questi acini acidi (durus acinus come venivano chiamata dai latini), e le bucce spesse potessero divenire il punto di forza di questo vino, fatto con l''85% di Durello e 15% di Pinot Bianco. Il tempo ha dato ragione a Sandro De Bruno, perché ora questo spumante ha conquistato la Doc Monti Lessini ed è diventato un prodotto di grande qualità. De Bruno coltiva le viti rispettando i dettami della natura, intervenendo il minimo indispensabile con prodotti chimici. La fermentazione viene fatta in acciaio per il Durello, in botti di rovere per il Pinot Bianco e il vino imbottigliato riposa poi sui lieviti per 36 mesi. Al naso è fragrante e ricorda fiori bianchi, agrumi e si percepisce una nota minerale. In bocca colpisce la sua sapidità, la freschezza e una lunga persistenza agrumata, dal finale amarognolo. E'' un vino da tutto pasto, ottimo abbinato a piatti di pesce e crostacei.
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<p class=""><strong class="">credits: Roberto Ricca/Roberto Massini</strong></p>

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	 (46,'2016-05-24 09:00:56','2016-05-24 07:00:56','Il 29 maggio 2016, giorno della <strong>Festa della Lombardia</strong>, verrà inaugurato l’<strong>Anno del Turismo</strong>, un anno ricco di iniziative, eventi e promozioni per cittadini e turisti alla scoperta di laghi e città d’arte, di patrimoni enogastronomici e di eventi internazionali. Saranno 365 giorni intensi, che Explora, agenzia di promozione turistica di Regione Lombardia e delle CCIAA lombarde, realizzerà sotto il brand inLombardia, promuoveranno un insieme di attività volte a valorizzare le bellezze del territorio lombardo in Italia e all’Estero.

I festeggiamenti e le occasioni per promuovere la Lombardia non vengono però mai da sole: nella stessa data del 29 maggio convergono infatti l’apertura dell’Anno del Turismo in Lombardia 2016-2017, l’iniziativa lanciata da Regione Lombardia attraverso il suo brand di promozione turistica inLOMBARDIA, il lancio del progetto ERG-<strong>Regione Europea della Gastronomia 2017</strong>, il prestigioso riconoscimento d’eccellenza assegnato alle quattro province di <strong>Bergamo, Brescia, Mantova e Cremona</strong>, e i cinque lustri di brillante attività culinaria portata avanti fino al 2005 dal fondatore Vittorio Cerea e oggi diretto dalla moglie Bruna e dai cinque figli che animano il rinomato ristorante bergamasco <strong>“Da Vittorio” insignito di tre stelle Michelin</strong>.

&nbsp;
<h2>Enogastronomia come motore  turistico</h2>
L’enogastronomia ha assunto il ruolo di motore fondamentale nelle aspettative e nelle motivazioni dei viaggiatori, diventando un vero e proprio fattore di attrazione e di promozione della destinazione: integrandosi con gli elementi di un’offerta più ampia, ma sempre caratterizzata dall’altissima qualità, rappresenta un fondamentale elemento di valorizzazione a beneficio dell’intera offerta turistica territoriale, che si esprime anche nel primato tenuto dalla Lombardia per numero di ristoranti stellati Michelin in Italia (58 ristoranti fino 3 stelle Michelin).

È questo stesso patrimonio enogastronomico derivato dalle materie prime superbe provenienti dal territorio a regalare ai <strong>22 chef stellati</strong>, rappresentanti dell’eccellenza culinaria della Lombardia Orientale e protagonisti dell’evento di domenica 29 maggio, l’opportunità di creare piatti unici: ogni chef avrà a disposizione una postazione (denominata isola) dove illustrare, preparare e servire creazioni culinarie a partire da ingredienti accuratamente selezionati. Le undici isole su cui operano gli chef costituiscono il percorso in cui si muoveranno liberamente gli ospiti per godere di questa esperienza enogastronomica unica nel suo genere.

Sfondo altrettanto esclusivo della serata che vedrà esibirsi il pianista Samuele Pala e il soprano Linda Campanella e il direttore artistico della Fondazione Donizetti e giornalista di Rai Musica Francesco Micheli, quest’ultimo a sua volta mediatore degli interventi dedicati agli chef stellati che seguiranno in diversi momenti della serata sullo stesso palco. Sempre in tema musicale, l’evento ospitato nel complesso monumentale di Astino riserva un’altra occasione di eccellenza: una delle stanze dell’ex monastero accoglierà un’esibizione di violino dove verrà suonato uno Stradivari originale del 1727 suonato dalla musicista ucraina Anastasiya Petryshak.

La promozione delle eccellenze enogastronomiche lombarde rappresenta un focus fondamentale dell’Anno del Turismo in Lombardia e vede la sua declinazione nel progetto Sapore inLOMBARDIA, con l’hashtag dedicato #SaporeInLombardia. Un progetto che individua in <strong>Gualtiero Marchesi</strong> il portavoce ideale per l’inizio di un viaggio di contaminazione tra arte, storia, cultura e in primo luogo l’enogastronomia, ovvero l’insieme dei punti di forza che attraggono milioni di turisti ogni anno. “Il cibo è identità ed incontro – ha commentato Mauro Parolini, assessore allo Sviluppo Economico di Regione Lombardia – e la grande cucina è frutto della creatività di chef geniali e di un legame forte con il territorio, oltre che con la tradizione. Celebrare i 50 anni di un grande ristorante significa sottolineare il valore di questo legame virtuoso ed esaltarne anche le grandi valenze turistiche. Sono certo che questa iniziativa contribuirà a valorizzare l’attrattività e a promuovere su scala internazionale la cucina tradizionale, quella d’autore e le filiere coinvolte”. Sono questi i contenuti che saranno presentati, con l’obiettivo di ottenere un imponente effetto mediatico, agli organi di stampa nazionale e internazionale coinvolti in collaborazione con “Identità Golose”, partner dell’evento.','29 maggio: è Festa della Lombardia','Si apre l’Anno del Turismo in Lombardia 2016-2017, il lancio del progetto ERG-Regione Europea della Gastronomia 2017, e il 50° anniversario del tre stelle Michelin Da Vittorio. Appuntamento al Monatero di Astino a Bergamo','publish','closed','closed','','29-maggio-e-festa-della-lombardia','','','2016-05-24 09:00:56','2016-05-24 07:00:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52620',0,'cp-news','',0),
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I festeggiamenti e le occasioni per promuovere la Lombardia non vengono però mai da sole: nella stessa data del 29 maggio convergono infatti l’apertura dell’Anno del Turismo in Lombardia 2016-2017, l’iniziativa lanciata da Regione Lombardia attraverso il suo brand di promozione turistica inLOMBARDIA, il lancio del progetto ERG-<strong>Regione Europea della Gastronomia 2017</strong>, il prestigioso riconoscimento d’eccellenza assegnato alle quattro province di <strong>Bergamo, Brescia, Mantova e Cremona</strong>, e i cinque lustri di brillante attività culinaria portata avanti fino al 2005 dal fondatore Vittorio Cerea e oggi diretto dalla moglie Bruna e dai cinque figli che animano il rinomato ristorante bergamasco <strong>“Da Vittorio” insignito di tre stelle Michelin</strong>.

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<h2>Enogastronomia come motore  turistico</h2>
L’enogastronomia ha assunto il ruolo di motore fondamentale nelle aspettative e nelle motivazioni dei viaggiatori, diventando un vero e proprio fattore di attrazione e di promozione della destinazione: integrandosi con gli elementi di un’offerta più ampia, ma sempre caratterizzata dall’altissima qualità, rappresenta un fondamentale elemento di valorizzazione a beneficio dell’intera offerta turistica territoriale, che si esprime anche nel primato tenuto dalla Lombardia per numero di ristoranti stellati Michelin in Italia (58 ristoranti fino 3 stelle Michelin).

È questo stesso patrimonio enogastronomico derivato dalle materie prime superbe provenienti dal territorio a regalare ai <strong>22 chef stellati</strong>, rappresentanti dell’eccellenza culinaria della Lombardia Orientale e protagonisti dell’evento di domenica 29 maggio, l’opportunità di creare piatti unici: ogni chef avrà a disposizione una postazione (denominata isola) dove illustrare, preparare e servire creazioni culinarie a partire da ingredienti accuratamente selezionati. Le undici isole su cui operano gli chef costituiscono il percorso in cui si muoveranno liberamente gli ospiti per godere di questa esperienza enogastronomica unica nel suo genere.

Sfondo altrettanto esclusivo della serata che vedrà esibirsi il pianista Samuele Pala e il soprano Linda Campanella e il direttore artistico della Fondazione Donizetti e giornalista di Rai Musica Francesco Micheli, quest’ultimo a sua volta mediatore degli interventi dedicati agli chef stellati che seguiranno in diversi momenti della serata sullo stesso palco. Sempre in tema musicale, l’evento ospitato nel complesso monumentale di Astino riserva un’altra occasione di eccellenza: una delle stanze dell’ex monastero accoglierà un’esibizione di violino dove verrà suonato uno Stradivari originale del 1727 suonato dalla musicista ucraina Anastasiya Petryshak.

La promozione delle eccellenze enogastronomiche lombarde rappresenta un focus fondamentale dell’Anno del Turismo in Lombardia e vede la sua declinazione nel progetto Sapore inLOMBARDIA, con l’hashtag dedicato #SaporeInLombardia. Un progetto che individua in <strong>Gualtiero Marchesi</strong> il portavoce ideale per l’inizio di un viaggio di contaminazione tra arte, storia, cultura e in primo luogo l’enogastronomia, ovvero l’insieme dei punti di forza che attraggono milioni di turisti ogni anno. “Il cibo è identità ed incontro – ha commentato Mauro Parolini, assessore allo Sviluppo Economico di Regione Lombardia – e la grande cucina è frutto della creatività di chef geniali e di un legame forte con il territorio, oltre che con la tradizione. Celebrare i 50 anni di un grande ristorante significa sottolineare il valore di questo legame virtuoso ed esaltarne anche le grandi valenze turistiche. Sono certo che questa iniziativa contribuirà a valorizzare l’attrattività e a promuovere su scala internazionale la cucina tradizionale, quella d’autore e le filiere coinvolte”. Sono questi i contenuti che saranno presentati, con l’obiettivo di ottenere un imponente effetto mediatico, agli organi di stampa nazionale e internazionale coinvolti in collaborazione con “Identità Golose”, partner dell’evento.','29 maggio: è Festa della Lombardia','Si apre l’Anno del Turismo in Lombardia 2016-2017, il lancio del progetto ERG-Regione Europea della Gastronomia 2017, e il 50° anniversario del tre stelle Michelin Da Vittorio. Appuntamento al Monatero di Astino a Bergamo','inherit','closed','open','','52620-revision-v1','','','2016-05-24 08:52:13','2016-05-24 06:52:13','',52620,'http://old.lacucinaitaliana.it/52620-revision-v1/',0,'revision','',0);
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I festeggiamenti e le occasioni per promuovere la Lombardia non vengono però mai da sole: nella stessa data del 29 maggio convergono infatti l’apertura dell’Anno del Turismo in Lombardia 2016-2017, l’iniziativa lanciata da Regione Lombardia attraverso il suo brand di promozione turistica inLOMBARDIA, il lancio del progetto ERG-<strong>Regione Europea della Gastronomia 2017</strong>, il prestigioso riconoscimento d’eccellenza assegnato alle quattro province di <strong>Bergamo, Brescia, Mantova e Cremona</strong>, e i cinque lustri di brillante attività culinaria portata avanti fino al 2005 dal fondatore Vittorio Cerea e oggi diretto dalla moglie Bruna e dai cinque figli che animano il rinomato ristorante bergamasco <strong>“Da Vittorio” insignito di tre stelle Michelin</strong>.

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<h2>Enogastronomia come motore  turistico</h2>
L’enogastronomia ha assunto il ruolo di motore fondamentale nelle aspettative e nelle motivazioni dei viaggiatori, diventando un vero e proprio fattore di attrazione e di promozione della destinazione: integrandosi con gli elementi di un’offerta più ampia, ma sempre caratterizzata dall’altissima qualità, rappresenta un fondamentale elemento di valorizzazione a beneficio dell’intera offerta turistica territoriale, che si esprime anche nel primato tenuto dalla Lombardia per numero di ristoranti stellati Michelin in Italia (58 ristoranti fino 3 stelle Michelin).

È questo stesso patrimonio enogastronomico derivato dalle materie prime superbe provenienti dal territorio a regalare ai <strong>22 chef stellati</strong>, rappresentanti dell’eccellenza culinaria della Lombardia Orientale e protagonisti dell’evento di domenica 29 maggio, l’opportunità di creare piatti unici: ogni chef avrà a disposizione una postazione (denominata isola) dove illustrare, preparare e servire creazioni culinarie a partire da ingredienti accuratamente selezionati. Le undici isole su cui operano gli chef costituiscono il percorso in cui si muoveranno liberamente gli ospiti per godere di questa esperienza enogastronomica unica nel suo genere.

Sfondo altrettanto esclusivo della serata che vedrà esibirsi il pianista Samuele Pala e il soprano Linda Campanella e il direttore artistico della Fondazione Donizetti e giornalista di Rai Musica Francesco Micheli, quest’ultimo a sua volta mediatore degli interventi dedicati agli chef stellati che seguiranno in diversi momenti della serata sullo stesso palco. Sempre in tema musicale, l’evento ospitato nel complesso monumentale di Astino riserva un’altra occasione di eccellenza: una delle stanze dell’ex monastero accoglierà un’esibizione di violino dove verrà suonato uno Stradivari originale del 1727 suonato dalla musicista ucraina Anastasiya Petryshak.

La promozione delle eccellenze enogastronomiche lombarde rappresenta un focus fondamentale dell’Anno del Turismo in Lombardia e vede la sua declinazione nel progetto Sapore inLOMBARDIA, con l’hashtag dedicato #SaporeInLombardia. Un progetto che individua in <strong>Gualtiero Marchesi</strong> il portavoce ideale per l’inizio di un viaggio di contaminazione tra arte, storia, cultura e in primo luogo l’enogastronomia, ovvero l’insieme dei punti di forza che attraggono milioni di turisti ogni anno. “Il cibo è identità ed incontro – ha commentato Mauro Parolini, assessore allo Sviluppo Economico di Regione Lombardia – e la grande cucina è frutto della creatività di chef geniali e di un legame forte con il territorio, oltre che con la tradizione. Celebrare i 50 anni di un grande ristorante significa sottolineare il valore di questo legame virtuoso ed esaltarne anche le grandi valenze turistiche. Sono certo che questa iniziativa contribuirà a valorizzare l’attrattività e a promuovere su scala internazionale la cucina tradizionale, quella d’autore e le filiere coinvolte”. Sono questi i contenuti che saranno presentati, con l’obiettivo di ottenere un imponente effetto mediatico, agli organi di stampa nazionale e internazionale coinvolti in collaborazione con “Identità Golose”, partner dell’evento.','29 maggio: è Festa della Lombardia','Si apre l’Anno del Turismo in Lombardia 2016-2017, il lancio del progetto ERG-Regione Europea della Gastronomia 2017, e il 50° anniversario del tre stelle Michelin Da Vittorio. Appuntamento al Monastero di Astino a Bergamo','inherit','closed','open','','52620-autosave-v1','','','2016-05-24 09:02:42','2016-05-24 07:02:42','',52620,'http://old.lacucinaitaliana.it/52620-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6815,'2016-05-24 11:55:12','2016-05-24 09:55:12','La gastronomia italiana, da oggi, ha un protagonista in più: l''avocado. Non che questo ingrediente fosse sconosciuto alle nostre tavole, anzi. Ma, complice un clima sempre più tropicale, nonché la perizia dei nostri produttori, ora è avvenuto l''impensabile. <strong>L''Italia, e in particolare la Sicilia, è diventato un Paese produttore di avocado</strong>. Il merito è di un gruppo di giovani imprenditori agricoli come<strong> Andrea Passanisi</strong> che, nei pressi di <strong>Giarre (Catania)</strong> ha creato una vera e propria piantagione: “L''idea mi venne all''inizio degli anni 2000, dopo alcuni viaggi in <strong>Brasile </strong>– racconta – Fino a quel momento non conoscevo molto bene le virtù dell''avocado in cucina, poi ho assaggiato una <strong>tartare di salmone con avocado</strong> e ho incominciato a interessarmi di questo frutto”. Prima di Passanisi, però, l''idea era già venuta a qualcun altro: “I primi studi sulla coltivazione dell''avocado in Sicilia – aggiunge – risalgono in realtà già agli <strong>anni ''50 e ''60</strong>, nell''<strong>Università di Catania</strong>. Solo che allora non c''era mercato, non veniva considerato un ingrediente appetibile per la nostra gastronomia. Poi, con il tempo, le cose sono cambiate”. Già. A cominciare dai cambiamenti climatici, che stanno facendo somigliare il Sud Italia sempre di più a un''area <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/coltivazione-banane-sicilia/">subtropicale, come dichiarato recentemente da Coldiretti</a></strong>. “La mia famiglia, poi, aveva dei terreni che sembravano ideali per la coltivazione dell''avocado. E così è partita la sperimentazione”.
<h2>Terreno vulcanico</h2>
Oggi Passanisi dirige non solo la sua azienda, che può contare su una superficie coltivata ad avocado di <strong>10 ettari</strong>, “che però per la prossima stagione <strong>diventeranno 15</strong>”. Ma ha anche lanciato il brand Sicilia avocado, che riunisce altri produttori dell''area a cavallo <strong>tra l''Etna e il mare</strong>. “In tutto arriviamo a una produzione annua di<strong> 200mila kg</strong>”. Le condizioni ambientali richieste dall''avocado? “Fondamentalmente tre: primo, un <strong>terreno sciolto</strong>, vale a dire estremamente permeabile e ricco di microelementi, di<strong> origine vulcanica</strong>; secondo, un clima caldo ma con un <strong>equilibrato apporto di umidità</strong>. Terzo, <strong>acqua abbondante</strong>”. Tre condizioni realizzabili sulla <strong>“Riviera dei limoni” tra Catania e Taormina</strong>, dove opera Passanisi. Che, chissà, presto qualcuno potrebbe chiamare “Riviera dell''avocado”. “La nostra azienda, in particolare, utilizza acqua che scorre a 130 metri di profondità dal suolo. <strong>Acqua purissima</strong> di fondamentale importanza per un prodotto costituito per circa il 70% da acqua”. Tre condizioni che però, “al di là di questa fascia, sono difficilmente riscontrabili nel resto della Sicilia per chi intende cimentarsi un prodotto di qualità”.
<h2>La stagione? Da settembre a giugno</h2>
Ma qual è la stagione dell''avocado? L''inizio è fissato per il mese di <strong>settembre</strong>. “Anche perché il raccolto del 2015-2016 si è esaurito all''inizio di <strong>maggio</strong>”. Si partirà con “la raccolta della varietà <strong>zutano</strong>, si prosegue poi con le cultivar <strong>bacon, fuerte, pinkerton</strong> e infine, tra gennaio e maggio, le<strong> hass e reed</strong>. Queste ultime sono varietà tardive tra le migliori in assoluto, le nostre vere punte di diamante. Con la reed, la cui produzione prenderà il via il prossimo anno, la stagione si chiuderà a <strong>giugno</strong>”.
<h2>Questione di logistica</h2>
Il vero vantaggio dell''avocado italiano, oltre all''orgoglio di disporre di un prodotto nazionale, è costituito dalla qualità: “Niente più <strong>viaggi in nave di 40-50 giorni</strong>, in celle frigorifere. Ma un prodotto che,<strong> in meno di 48 ore dalla raccolta</strong>, può raggiungere i mercati di tutta Italia, e anche nel resto d''Europa”. Si ha insomma “un prodotto di assoluta<strong> qualità, biologico, sicuro e tracciabile</strong>”. Durante le ultime stagioni l''avocado siciliano ha raggiunto “i mercati del Centro-Nord Italia e dell''Europa, ora stiamo cercando di farlo entrare nella <strong>grande distribuzione</strong>”.
<h2>Ricette mediterranee</h2>
<strong>Ricette</strong> per questo avocado siciliano? No, niente granite e sorbetti. “L''avocado va piuttosto trattato come una <strong>''verdura''</strong>. Da provare, ad esempio, in una <strong>pasta fredda assieme a pomodorini e pepe nero</strong>”. Altri esempi? <strong>Fette di pane di segale con avocado, tonno e capperi; avocado e gamberi; tonno fresco con arance e avocado di Sicilia; o rigatoni con avocado e gorgonzola</strong>. Solo per limitarci ai piatti dal gusto più mediterraneo. Benvenuto, avocado!

di<strong> Massimo Lanari</strong>','Arriva l''avocado siciliano biologico','In Italia il clima sta diventando sempre più subtropicale? Ecco allora che un imprenditore di Giarre (Catania) decide di puntare su questo frutto (non più) esotico, che sbarcherà sulle nostre tavole in 48 ore anziché in 48 giorni','publish','closed','closed','','avocado-sicilia','','','2016-05-24 11:59:39','2016-05-24 09:59:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52643',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2016-05-24 09:34:29','2016-05-24 07:34:29','','Zabaione con ciliegie brinate','','inherit','closed','open','','zabaione-con-ciliegie-brinate','','','2016-05-24 09:34:29','2016-05-24 07:34:29','',52637,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Zabaione-con-ciliegie-brinate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Terreno vulcanico</h2>
Oggi Passanisi dirige non solo la sua azienda, che può contare su una superficie coltivata ad avocado di <strong>10 ettari</strong>, “che però per la prossima stagione <strong>diventeranno 15</strong>”. Ma ha anche lanciato il brand Sicilia avocado, che riunisce altri produttori dell''area a cavallo <strong>tra l''Etna e il mare</strong>. “In tutto arriviamo a una produzione annua di<strong> 200mila kg</strong>”. Le condizioni ambientali richieste dall''avocado? “Fondamentalmente tre: primo, un <strong>terreno sciolto</strong>, vale a dire estremamente permeabile e ricco di microelementi, di<strong> origine vulcanica</strong>; secondo, un clima caldo ma con un <strong>equilibrato apporto di umidità</strong>. Terzo, <strong>acqua abbondante</strong>”. Tre condizioni realizzabili sulla <strong>“Riviera dei limoni” tra Catania e Taormina</strong>, dove opera Passanisi. Che, chissà, presto qualcuno potrebbe chiamare “Riviera dell''avocado”. “La nostra azienda, in particolare, utilizza acqua che scorre a 130 metri di profondità dal suolo. <strong>Acqua purissima</strong> di fondamentale importanza per un prodotto costituito per circa il 70% da acqua”. Tre condizioni che però, “al di là di questa fascia, sono difficilmente riscontrabili nel resto della Sicilia per chi intende cimentarsi un prodotto di qualità”.
<h2>La stagione? Da settembre a giugno</h2>
Ma qual è la stagione dell''avocado? L''inizio è fissato per il mese di <strong>settembre</strong>. “Anche perché il raccolto del 2015-2016 si è esaurito all''inizio di <strong>maggio</strong>”. Si partirà con “la raccolta della varietà <strong>zutano</strong>, si prosegue poi con le cultivar <strong>bacon, fuerte, pinkerton</strong> e infine, tra gennaio e maggio, le<strong> hass e reed</strong>. Queste ultime sono varietà tardive tra le migliori in assoluto, le nostre vere punte di diamante. Con la reed, la cui produzione prenderà il via il prossimo anno, la stagione si chiuderà a <strong>giugno</strong>”.
<h2>Questione di logistica</h2>
Il vero vantaggio dell''avocado italiano, oltre all''orgoglio di disporre di un prodotto nazionale, è costituito dalla qualità: “Niente più <strong>viaggi in nave di 40-50 giorni</strong>, in celle frigorifere. Ma un prodotto che,<strong> in meno di 48 ore dalla raccolta</strong>, può raggiungere i mercati di tutta Italia, e anche nel resto d''Europa”. Si ha insomma “un prodotto di assoluta<strong> qualità, biologico, sicuro e tracciabile</strong>”. Durante le ultime stagioni l''avocado siciliano ha raggiunto “i mercati del Centro-Nord Italia e dell''Europa, ora stiamo cercando di farlo entrare nella <strong>grande distribuzione</strong>”.
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<strong>Ricette</strong> per questo avocado siciliano? No, niente granite e sorbetti. “L''avocado va piuttosto trattato come una <strong>''verdura''</strong>. Da provare, ad esempio, in una <strong>pasta fredda assieme a pomodorini e pepe nero</strong>”. Altri esempi? <strong>Fette di pane di segale con avocado, tonno e capperi; avocado e gamberi; tonno fresco con arance e avocado di Sicilia; o rigatoni con avocado e gorgonzola</strong>. Solo per limitarci ai piatti dal gusto più mediterraneo. Benvenuto, avocado!

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di','Benvenuto, avocado siciliano','In Italia il clima sta diventando sempre più subtropicale? Ecco allora che un imprenditore di Giarre (Catania) decide di puntare su questo frutto (non più) esotico, che sbarcherà sulle nostre tavole in 48 ore anziché in 48 giorni. Fresco, biologico e tracciabile','inherit','closed','open','','52643-revision-v1','','','2016-05-24 09:44:04','2016-05-24 07:44:04','',52643,'http://old.lacucinaitaliana.it/52643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-27 08:11:10','2016-05-27 06:11:10','Dopo due anni la <strong>regina del tennis mondiale</strong> è tornata a trionfare a <strong>Roma</strong>. Oltre alle vittorie sulla terra rossa, però, <strong>Serena Williams</strong> ha fatto parlare di sé anche per una discutibile scelta culinaria. A poche ore dal terzo turno degli<strong> Internazionali d''Italia</strong>, la campionessa americana ha avuto la brillante idea di <strong>assaggiare la cena di Chip, il suo amato yorkshire terrier</strong>. Ha rivelare il fatto è stata la stessa Williams che, attraverso il suo profilo Snapchat, ha pubblicato <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Q-3S_U7vsec" target="_blank">un video</a> in cui confessava ai fan di aver assaggiato un cucchiaio del <strong>cibo per cani</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/involtini-di-salmone-impanati/" target="_blank">salmone </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-dolce-con-le-fragole/" target="_blank">riso</a> destinato al piccolo animale.
<h2>Vietato agli umani</h2>
Dopo aver "rubato" il pasto di Chip <strong>la Williams è stata poco bene</strong> tanto che per qualche ora si è anche temuto che fosse costretta a rinunciare al match valevole per gli ottavi di finale contro la connazionale <strong>McHale</strong>. In realtà, per ammissione della stessa tennista, è bastata una <strong>sessione prolungata in bagno</strong> per rimettersi in forma e sbaragliare le avversarie fino alla finale. Nel video pubblicato sui social si vede la Williams scrivere a margine del prestigioso ''<strong>Doggy Menu</strong>'' dell''hotel romano in cui ha soggiornato una nota che recita: “se sei un umano non mangiare perché ti farà ca...”. Il giorno dopo, nella conferenza stampa post-partita la campionessa ha ammesso scherzando che “<strong>in campo sono una persona disciplinata</strong>, ma fuori non un ho briciolo di sale in zucca, spesso mi dicono che devo crescere ancora un bel po’”. Anche se poi ha rivendicato che: “<strong>sembrava cibo normale</strong>, così ho voluto assaggiarlo. Sapeva di riso e salmone e in fondo ne ho preso solo una cucchiaiata...”.
<h2>L''alimentazione del campione</h2>
Il prossimo 26 settembre <strong>Serena Williams</strong> compierà <strong>35 anni</strong> e nonostante l''età non sia più dalla sua è saldamente la <strong>tennista numero uno del ranking mondiale</strong>. Per mantenere questo primato, oltre alle grandi capacità tecniche ed atletiche, fa molta attenzione all''<strong>alimentazione</strong>. In un''intervista di un anno fa, la tennista che in questi giorni è impegnata nel primo dei quattro Grande Slam, il <strong>Roland – Garros</strong>, ha dichiarato di seguire una <strong>dieta sana ed equilibrata</strong>. La campionessa americana cerca di <strong>fare a meno dello zucchero</strong>, che considera il male assoluto, ma non dei carboidrati, in particolare quelli complessi come quelli che si trovano nelle <strong>verdure</strong> e nell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-pomodori/" target="_blank">insalata</a>. La numero uno del ranking <strong>mangia tanti fagioli</strong> e da 10 anni <strong>ha detto no alla carne rossa e al caffè</strong>. Ogni tanto, però, si concede qualche <strong>peccato di gola</strong> come il <strong>burro di arachidi ricoperto di cioccolato</strong> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/liquirizia-istruzioni-per-luso/" target="_blank">liquirizia</a>.','La follia di Serena Williams: ho mangiato cibo per cani!','La campionessa statunitense ha rischiato di saltare gli ottavi di finale degli Internazionali d''Italia, che poi ha vinto, per aver assaggiato il pasto del suo yorkshire terrier','publish','closed','closed','','serena-williams-cibo-per-cani','','','2016-05-27 08:13:04','2016-05-27 06:13:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52656',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-05-24 09:49:28','2016-05-24 07:49:28','','Charlotte ghiacciata di ciliegie','','inherit','closed','open','','52651-revision-v1','','','2016-05-24 09:49:28','2016-05-24 07:49:28','',52651,'http://old.lacucinaitaliana.it/52651-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-24 10:02:01','2016-05-24 08:02:01','Dopo due anni la <strong>regina del tennis mondiale</strong> è tornata a trionfare a <strong>Roma</strong>. Oltre alle vittorie sulla terra rossa, però, <strong>Serena Williams</strong> ha fatto parlare di sé anche per una discutibile scelta culinaria. A poche ore dal terzo turno degli<strong> Internazionali d''Italia</strong>, la campionessa americana ha avuto la brillante idea di <strong>assaggiare la cena del suo amato yorkshire terrier</strong>, Chip. Ha rivelare il fatto è stata la stessa Williams che, attraverso il suo profilo Snapchat, ha pubblicato <strong>un video</strong> in cui confessava ai fan di aver assaggiato un cucchiaio del <strong>cibo per cani</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/involtini-di-salmone-impanati/" target="_blank">salmone </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-dolce-con-le-fragole/" target="_blank">riso</a> destinato al suo piccolo animale.
<h2>Vietato agli umani</h2>
Dopo aver "rubato" il pasto di Chip <strong>la Williams è stata poco bene</strong> tanto che per qualche ora si è anche temuto che fosse costretta a rinunciare al match valevole per gli ottavi di finale contro la connazionale <strong>McHale</strong>. In realtà, per ammissione della stessa tennista, è bastata una <strong>sessione prolungata in bagno</strong> per rimettersi in forma e sbaragliare le avversarie fino alla finale. Nel video pubblicato sui social si vede la Williams scrivere a margine del prestigioso ''<strong>Doggy Menu</strong>'' dell''hotel romano in cui ha soggiornato una nota che recita: “se sei un umano non mangiare perché ti fa ca….”. Il giorno dopo, nella conferenza stampa post-partita la campionessa ha ammesso scherzando che “<strong>in campo sono una persona disciplinata</strong>, ma fuori non un ho briciolo di sale in zucca, spesso mi dicono che devo crescere ancora un bel po’”. Anche se poi ha rivendicato che: “<strong>sembrava cibo normale</strong>, così ho voluto assaggiarlo. Sapeva di riso e salmone e in fondo ne ho preso solo una cucchiaiata...”.
<h2>L''alimentazione del campione</h2>
Il prossimo 26 settembre <strong>Serena Williams</strong> compierà <strong>35 anni</strong> e nonostante l''età non sia più dalla sua è saldamente la <strong>tennista numero uno del ranking mondiale</strong>. Per mantenere questo primato, oltre alle grandi capacità tecniche ed atletiche, ricopre un ruolo di primo piano l''<strong>alimentazione</strong>. In un''intervista di un anno fa, la tennista che in questi giorni è impegnata nel primo dei quattro Grande Slam, il <strong>Roland – Garros</strong>, ha dichiarato di seguire una <strong>dieta sana ed equilibrata</strong>. La campionessa americana cerca di <strong>fare a meno dello zucchero</strong>, considerato il male assoluto, ma non dei carboidrati, in particolare quelli complessi come quelli che si trovano nelle <strong>verdure</strong> e nell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-pomodori/" target="_blank">insalata</a>. La numero uno del ranking <strong>mangia tanti fagioli</strong> e da 10 anni <strong>ha detto no alla carne rossa e al caffè</strong>. Ogni tanto, però, si concede qualche <strong>peccato di gola</strong> come il <strong>burro di arachidi ricoperto di cioccolato</strong> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/liquirizia-istruzioni-per-luso/" target="_blank">liquirizia</a>.','La follia di Serena Williams: ho mangiato cibo per cani','','inherit','closed','open','','52656-revision-v1','','','2016-05-24 10:02:01','2016-05-24 08:02:01','',52656,'http://old.lacucinaitaliana.it/52656-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-24 10:14:54','2016-05-24 08:14:54','','Insalata di storione allo yogurt e olive','','publish','closed','closed','','insalata-di-storione-allo-yogurt-e-olive','','','2016-05-24 10:14:54','2016-05-24 08:14:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52670',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-24 10:17:25','2016-05-24 08:17:25','Dopo due anni la <strong>regina del tennis mondiale</strong> è tornata a trionfare a <strong>Roma</strong>. Oltre alle vittorie sulla terra rossa, però, <strong>Serena Williams</strong> ha fatto parlare di sé anche per una discutibile scelta culinaria. A poche ore dal terzo turno degli<strong> Internazionali d''Italia</strong>, la campionessa americana ha avuto la brillante idea di <strong>assaggiare la cena del suo amato yorkshire terrier</strong>, Chip. Ha rivelare il fatto è stata la stessa Williams che, attraverso il suo profilo Snapchat, ha pubblicato <strong>un video</strong> in cui confessava ai fan di aver assaggiato un cucchiaio del <strong>cibo per cani</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/involtini-di-salmone-impanati/" target="_blank">salmone </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-dolce-con-le-fragole/" target="_blank">riso</a> destinato al suo piccolo animale.
<h2>Vietato agli umani</h2>
Dopo aver "rubato" il pasto di Chip <strong>la Williams è stata poco bene</strong> tanto che per qualche ora si è anche temuto che fosse costretta a rinunciare al match valevole per gli ottavi di finale contro la connazionale <strong>McHale</strong>. In realtà, per ammissione della stessa tennista, è bastata una <strong>sessione prolungata in bagno</strong> per rimettersi in forma e sbaragliare le avversarie fino alla finale. Nel video pubblicato sui social si vede la Williams scrivere a margine del prestigioso ''<strong>Doggy Menu</strong>'' dell''hotel romano in cui ha soggiornato una nota che recita: “se sei un umano non mangiare perché ti fa ca….”. Il giorno dopo, nella conferenza stampa post-partita la campionessa ha ammesso scherzando che “<strong>in campo sono una persona disciplinata</strong>, ma fuori non un ho briciolo di sale in zucca, spesso mi dicono che devo crescere ancora un bel po’”. Anche se poi ha rivendicato che: “<strong>sembrava cibo normale</strong>, così ho voluto assaggiarlo. Sapeva di riso e salmone e in fondo ne ho preso solo una cucchiaiata...”.
<h2>L''alimentazione del campione</h2>
Il prossimo 26 settembre <strong>Serena Williams</strong> compierà <strong>35 anni</strong> e nonostante l''età non sia più dalla sua è saldamente la <strong>tennista numero uno del ranking mondiale</strong>. Per mantenere questo primato, oltre alle grandi capacità tecniche ed atletiche, ricopre un ruolo di primo piano l''<strong>alimentazione</strong>. In un''intervista di un anno fa, la tennista che in questi giorni è impegnata nel primo dei quattro Grande Slam, il <strong>Roland – Garros</strong>, ha dichiarato di seguire una <strong>dieta sana ed equilibrata</strong>. La campionessa americana cerca di <strong>fare a meno dello zucchero</strong>, considerato il male assoluto, ma non dei carboidrati, in particolare quelli complessi come quelli che si trovano nelle <strong>verdure</strong> e nell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-pomodori/" target="_blank">insalata</a>. La numero uno del ranking <strong>mangia tanti fagioli</strong> e da 10 anni <strong>ha detto no alla carne rossa e al caffè</strong>. Ogni tanto, però, si concede qualche <strong>peccato di gola</strong> come il <strong>burro di arachidi ricoperto di cioccolato</strong> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/liquirizia-istruzioni-per-luso/" target="_blank">liquirizia</a>.','La follia di Serena Williams: ho mangiato cibo per cani','La campionessa statunitense ha rischiato di saltare gli ottavi di finale degli Internazionali d''Italia, che poi ha vinto, per aver assaggiato il pasto del suo yorkshire terrier','inherit','closed','open','','52656-revision-v1','','','2016-05-24 10:17:25','2016-05-24 08:17:25','',52656,'http://old.lacucinaitaliana.it/52656-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Vietato agli umani</h2>
Dopo aver "rubato" il pasto di Chip <strong>la Williams è stata poco bene</strong> tanto che per qualche ora si è anche temuto che fosse costretta a rinunciare al match valevole per gli ottavi di finale contro la connazionale <strong>McHale</strong>. In realtà, per ammissione della stessa tennista, è bastata una <strong>sessione prolungata in bagno</strong> per rimettersi in forma e sbaragliare le avversarie fino alla finale. Nel video pubblicato sui social si vede la Williams scrivere a margine del prestigioso ''<strong>Doggy Menu</strong>'' dell''hotel romano in cui ha soggiornato una nota che recita: “se sei un umano non mangiare perché ti farà ca….”. Il giorno dopo, nella conferenza stampa post-partita la campionessa ha ammesso scherzando che “<strong>in campo sono una persona disciplinata</strong>, ma fuori non un ho briciolo di sale in zucca, spesso mi dicono che devo crescere ancora un bel po’”. Anche se poi ha rivendicato che: “<strong>sembrava cibo normale</strong>, così ho voluto assaggiarlo. Sapeva di riso e salmone e in fondo ne ho preso solo una cucchiaiata...”.
<h2>L''alimentazione del campione</h2>
Il prossimo 26 settembre <strong>Serena Williams</strong> compierà <strong>35 anni</strong> e nonostante l''età non sia più dalla sua è saldamente la <strong>tennista numero uno del ranking mondiale</strong>. Per mantenere questo primato, oltre alle grandi capacità tecniche ed atletiche, fa molta attenzione all''<strong>alimentazione</strong>. In un''intervista di un anno fa, la tennista che in questi giorni è impegnata nel primo dei quattro Grande Slam, il <strong>Roland – Garros</strong>, ha dichiarato di seguire una <strong>dieta sana ed equilibrata</strong>. La campionessa americana cerca di <strong>fare a meno dello zucchero</strong>, che considera il male assoluto, ma non dei carboidrati, in particolare quelli complessi come quelli che si trovano nelle <strong>verdure</strong> e nell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-pomodori/" target="_blank">insalata</a>. La numero uno del ranking <strong>mangia tanti fagioli</strong> e da 10 anni <strong>ha detto no alla carne rossa e al caffè</strong>. Ogni tanto, però, si concede qualche <strong>peccato di gola</strong> come il <strong>burro di arachidi ricoperto di cioccolato</strong> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/liquirizia-istruzioni-per-luso/" target="_blank">liquirizia</a>.','La follia di Serena Williams: ho mangiato cibo per cani','La campionessa statunitense ha rischiato di saltare gli ottavi di finale degli Internazionali d''Italia, che poi ha vinto, per aver assaggiato il pasto del suo yorkshire terrier','inherit','closed','open','','52656-revision-v1','','','2016-05-24 10:22:16','2016-05-24 08:22:16','',52656,'http://old.lacucinaitaliana.it/52656-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 11:14:44','2016-05-24 09:14:44','Il pesce crudo è da sempre una tentazione dei nostri palati: in tutti i paesi del sud Italia c''è il battesimo del pesce crudo, dove ai bambini si fa assaggiare per la prima volta i molluschi appena pescati magari solo bagnati da qualche goccia di limone.
Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.

C''è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L''Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all''essere umano.
<h2>Cosa dice la normativa europea</h2>
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
<h2>Come cucinare il pesce crudo a casa</h2>
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi. Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa. Inoltre è molto importante pulire bene gli strumenti che usiamo per sfilettare il pesce ed evitare il contatto con altri alimenti non lavati (come ortaggi, insalate, frutta).
<h2>Il pesce crudo preparato dalla redazione de La Cucina Italiana</h2>
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[ricetta recipe_id="12316"]','13 ricette di pesce crudo: perché è questo il modo migliore di mangiare il pesce!','Dalla tartare al ceviche passando per i pesce marinato all''italiana. Le ricette migliori per mangiare il pesce crudo!','publish','closed','closed','','mangiare-il-pesce-crudo-ricette-cheviche-sushi-tartare','','','2016-05-25 05:53:07','2016-05-25 03:53:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52677',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-24 10:24:56','2016-05-24 08:24:56','','Rotolo di sfoglia con verdure e scampi','','inherit','closed','open','','52674-revision-v1','','','2016-05-24 10:24:56','2016-05-24 08:24:56','',52674,'http://old.lacucinaitaliana.it/52674-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 10:30:46','2016-05-24 08:30:46','','Paella all''italiana','','publish','closed','closed','','paella-alla-italiana','','','2016-05-24 10:30:46','2016-05-24 08:30:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52679',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-24 10:27:07','2016-05-24 08:27:07','La gastronomia italiana, da oggi, ha un protagonista in più: l''avocado. Non che questo ingrediente fosse sconosciuto alle nostre tavole, anzi. Ma, complice un clima sempre più tropicale, nonché la perizia dei nostri produttori, ora è avvenuto l''impensabile. <strong>L''Italia, e in particolare la Sicilia, è diventato un Paese produttore di avocado</strong>. Il merito è di un gruppo di giovani imprenditori agricoli come<strong> Andrea Passanisi</strong> che, nei pressi di <strong>Giarre (Catania)</strong> ha creato una vera e propria piantagione: “L''idea mi venne all''inizio degli anni 2000, dopo alcuni viaggi in <strong>Brasile </strong>– racconta – Fino a quel momento non conoscevo molto bene le virtù dell''avocado in cucina, poi ho assaggiato una <strong>tartare di salmone con avocado</strong> e ho incominciato a interessarmi di questo frutto”. Prima di Passanisi, però, l''idea era già venuta a qualcun altro: “I primi studi sulla coltivazione dell''avocado in Sicilia – aggiunge – risalgono in realtà già agli <strong>anni ''50 e ''60</strong>, nell''<strong>Università di Catania</strong>. Solo che allora non c''era mercato, non veniva considerato un ingrediente appetibile per la nostra gastronomia. Poi, con il tempo, le cose sono cambiate”. Già. A cominciare dai cambiamenti climatici, che stanno facendo somigliare il Sud Italia sempre di più a un''area <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/coltivazione-banane-sicilia/">subtropicale, come dichiarato recentemente da Coldiretti</a></strong>. “La mia famiglia, poi, aveva dei terreni che sembravano ideali per la coltivazione dell''avocado. E così è partita la sperimentazione”.
<h2>Terreno vulcanico</h2>
Oggi Passanisi dirige non solo la sua azienda, che può contare su una superficie coltivata ad avocado di <strong>10 ettari</strong>, “che però per la prossima stagione <strong>diventeranno 15</strong>”. Ma ha anche lanciato il brand Sicilia avocado, che riunisce altri produttori dell''area a cavallo <strong>tra l''Etna e il mare</strong>. “In tutto arriviamo a una produzione annua di<strong> 200mila kg</strong>”. Le condizioni ambientali richieste dall''avocado? “Fondamentalmente tre: primo, un <strong>terreno sciolto</strong>, vale a dire estremamente permeabile e ricco di microelementi, di<strong> origine vulcanica</strong>; secondo, un clima caldo ma con un <strong>equilibrato apporto di umidità</strong>. Terzo, <strong>acqua abbondante</strong>”. Tre condizioni realizzabili sulla <strong>“Riviera dei limoni” tra Catania e Taormina</strong>, dove opera Passanisi. Che, chissà, presto qualcuno potrebbe chiamare “Riviera dell''avocado”. “La nostra azienda, in particolare, utilizza acqua che scorre a 130 metri di profondità dal suolo. <strong>Acqua purissima</strong> di fondamentale importanza per un prodotto costituito per circa il 70% da acqua”. Tre condizioni che però, “al di là di questa fascia, sono difficilmente riscontrabili nel resto della Sicilia per chi intende cimentarsi un prodotto di qualità”.
<h2>La stagione? Da settembre a giugno</h2>
Ma qual è la stagione dell''avocado? L''inizio è fissato per il mese di <strong>settembre</strong>. “Anche perché il raccolto del 2015-2016 si è esaurito all''inizio di <strong>maggio</strong>”. Si partirà con “la raccolta della varietà <strong>zutano</strong>, si prosegue poi con le cultivar <strong>bacon, fuerte, pinkerton</strong> e infine, tra gennaio e maggio, le<strong> hass e reed</strong>. Queste ultime sono varietà tardive tra le migliori in assoluto, le nostre vere punte di diamante. Con la reed, la cui produzione prenderà il via il prossimo anno, la stagione si chiuderà a <strong>giugno</strong>”.
<h2>Questione di logistica</h2>
Il vero vantaggio dell''avocado italiano, oltre all''orgoglio di disporre di un prodotto nazionale, è costituito dalla qualità: “Niente più <strong>viaggi in nave di 40-50 giorni</strong>, in celle frigorifere. Ma un prodotto che,<strong> in meno di 48 ore dalla raccolta</strong>, può raggiungere i mercati di tutta Italia, e anche nel resto d''Europa”. Si ha insomma “un prodotto di assoluta<strong> qualità, biologico, sicuro e tracciabile</strong>”. Durante le ultime stagioni l''avocado siciliano ha raggiunto “i mercati del Centro-Nord Italia e dell''Europa, ora stiamo cercando di farlo entrare nella <strong>grande distribuzione</strong>”.
<h2>Ricette mediterranee</h2>
<strong>Ricette</strong> per questo avocado siciliano? No, niente granite e sorbetti. “L''avocado va piuttosto trattato come una <strong>''verdura''</strong>. Da provare, ad esempio, in una <strong>pasta fredda assieme a pomodorini e pepe nero</strong>”. Altri esempi? <strong>Fette di pane di segale con avocado, tonno e capperi; avocado e gamberi; tonno fresco con arance e avocado di Sicilia; o rigatoni con avocado e gorgonzola</strong>. Solo per limitarci ai piatti dal gusto più mediterraneo. Benvenuto, avocado!

di<strong> Massimo Lanari</strong>','Fresco, biologico e tracciabile: storia dell''avocado coltivato in Sicilia','In Italia il clima sta diventando sempre più subtropicale? Ecco allora che un imprenditore di Giarre (Catania) decide di puntare su questo frutto (non più) esotico, che sbarcherà sulle nostre tavole in 48 ore anziché in 48 giorni','inherit','closed','open','','52643-revision-v1','','','2016-05-24 10:27:07','2016-05-24 08:27:07','',52643,'http://old.lacucinaitaliana.it/52643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-24 10:32:07','2016-05-24 08:32:07','L’arrivo della primavera in Baviera significa festa. Si aprono i <strong>biergarden</strong>, i giardini della birra fuori dai birrifici dove sedersi a lunghe tavolate a svuotare <strong>lager, mangiare wurstel, brezel e insalate di patate</strong>. È tradizione, al primo raggio di sole <strong>famiglie e comitive</strong> di amici la ser si incontrano a questi tavoli, fino al primo week-end di ottobre – quando si svolge l’Oktoberfest, a Monaco e ovunque in Baviera. È un rito collettivo, e i birrifici da sempre un luogo di aggregazione sociale che va ben al di là della mescita di bionde, basti pensare che in molti biergaden alcuni tavoli sono di clienti storici, che li ricoverano a casa durante l’inverno e li riportano in primavera, certi che lo troveranno libero ogni sera solo per sé. Le famiglie di notabili avevano così il proprio posto, un po’ come i palchi a teatro erano di proprietà qui in Italia. Il biergaden è prima di tutto un luogo da vivere infatti, tanto che è assolutamente lecito (e comune) portarsi il cibo da casa: basta avere sempre il bicchiere pieno!

Fra tutti i più famosi biergaden di Monaco e dintorni, uno ha una storia davvero speciale, che dice molto dell’importanza della birra come cultura. Ad <strong>Altenau, nell’Oberharz, l’<a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione" target="_blank">Altenauer Dorfwirt</a></strong> era chiuso da 10 anni e la cittadina non aveva più un punto di ritrovo. Ecco perché quando nel 2012 l''edificio venne messo in vendita, i residenti colsero l''occasione, fondarono una<strong> cooperativa</strong>, e comprarono il locale. Autofinanziarono la somma necessaria e lavorarono direttamente alla ristrutturazione, riaprendo nel 2014. Oggi spilla birra, offre cucina tipica e accoglie cantanti e musicisti ed è diventato il fulcro della vita cittadina – con alcune camere ha rilanciato anche il turismo locale.

Altenau infatti è a un’ora di auto da <strong>Oberaudorf, centro turistico fra la Baviera e il Tirolo</strong>, in una valle incoronata dai monti da monti che offrono piste sciistiche in inverno, e passeggiate in estate. In uno dei paesaggi alpini più pittoreschi dell’alta Baviera ci si può immergere nella natura facendo trekking per sentieri in pianura o in collina, accanto a fiumi e laghi, a piedi, con la bicicletta, oppure per i più sportivi con la mountain bike, superando salite e discese (praticabili) nel meraviglioso paesaggio delle Prealpi. Fuori dalle rotte turistiche di massa, qui si assapora la Baviera più autentica e si gode di qualcosa di prezioso come l’accoglienza sincera.

A pochi chilometri il <strong>Chiemgau</strong> non ha caso viene chiamato sorridente non solo per la natura, ma per la giovialità e ospitalità delle persone. In pochi chilomentri si possono visitare il castello Herrenchiemsee di Re Ludwig II di Baviera, l’abbazia benedettina di Seeon, la fortezza nella roccia di Höhlenburg Stein, o una gita sul lago Chiemsee. Ma si può anche godere del bere semplicemente una birra fresca ascoltando folk bavarese in fresco biergarden – l’estate ideale.','Il biergarden più social della Baviera','A maggio comincia a Monaco e dintorni la stagione dei giardini della birra, una festa continua che si ripete ogni sera fino all’Oktoberfest. Tre gli elementi: birra, buon cibo e la compagnia – come a Altenau, dove i cittadini il biergarden se lo sono persino costruito, e ora lo aprono a tutti quelli che vogliono passare una serata davvero speciale.','inherit','closed','open','','52588-revision-v1','','','2016-05-24 10:32:07','2016-05-24 08:32:07','',52588,'http://old.lacucinaitaliana.it/52588-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-24 11:12:32','2016-05-24 09:12:32','Il pesce crudo è da sempre una tentazione dei nostri palati: in tutti i paesi del sud Italia c''è il battesimo del pesce crudo, dove ai bambini si fa assaggiare per la prima volta i molluschi appena pescati magari solo bagnati da qualche goccia di limone.
Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.

C''è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L''Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all''essere umano.
<h2>Cosa dice la normativa europea</h2>
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
<h2>Come cucinare il pesce crudo a casa</h2>
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi. Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa. Inoltre è molto importante pulire bene gli strumenti che usiamo per sfilettare il pesce ed evitare il contatto con altri alimenti non lavati (come ortaggi, insalate, frutta).
<h2>Il pesce crudo preparato dalla redazione de La Cucina Italiana</h2>
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&nbsp;','13 ricette di pesce crudo perché è questo il modo migliore di mangiare il pesce!','Dalla tartare al ceviche passando per i pesce marinato all''italiana. Le ricette migliori per mangiare il pesce crudo!','inherit','closed','open','','52677-revision-v1','','','2016-05-24 11:12:32','2016-05-24 09:12:32','',52677,'http://old.lacucinaitaliana.it/52677-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.

C''è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L''Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all''essere umano.
<h2>Cosa dice la normativa europea</h2>
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
<h2>Come cucinare il pesce crudo a casa</h2>
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi. Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa. Inoltre è molto importante pulire bene gli strumenti che usiamo per sfilettare il pesce ed evitare il contatto con altri alimenti non lavati (come ortaggi, insalate, frutta).
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Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.

C''è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L''Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all''essere umano.
<h2>Cosa dice la normativa europea</h2>
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
<h2>Come cucinare il pesce crudo a casa</h2>
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi. Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa. Inoltre è molto importante pulire bene gli strumenti che usiamo per sfilettare il pesce ed evitare il contatto con altri alimenti non lavati (come ortaggi, insalate, frutta).
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	 (3721,'2016-05-24 11:18:18','2016-05-24 09:18:18','Il biglietto d’oro questa volta l’abbiamo trovato noi, quello per entrare nella<strong> fabbrica di Peck</strong>. Non è l’estro o il cappello di Willy Wonka ad attenderci ai cancelli, ma l’esperienza e la mani di <strong>Paolo Schiavone</strong>, da 25 anni creatore di sostanze e animatore delle stanze nei laboratori sotto Peck. Se nel cassetto conserva il sogno di una macelleria tutta sua a Calciano, paese di cui è originario <strong>in provincia di Matera</strong>, sul volto esprime fierezza e felicità nel favoleggiare le attività dei magazzini: “Disossiamo, condiamo, poi cuociamo, mettiamo sotto vuoto, stagioniamo. Tutti i martedì facciamo il ragù, il giovedì la porchetta...”. Effettivamente tutto ciò che ci ritroviamo nel piatto ai piani alti è prodotto proprio sotto ai nostri piedi e tutte quelle volte che ci siamo seduti da Peck intanto si stava consumando <strong>pochi metri più sotto un mondo a noi completamente ignoto</strong>, dove le macchine ansimano e ticchettano, gli odori e i vapori si confondono e i tubi e tubicini sul soffitto osservano.

In questi piani inferiori altro che Umpa Lumpa, sono tutti <strong>artigiani del cibo</strong>: modellano materie prime dai contorni sinuosi e sono gli artefici di profumi tremendamente lusinghevoli. Saranno le mozzarelle di latte di vaccino giunto appena dalla provincia di Lodi, o scamorze e ricotte, oppure burrate e mascarpone per torte e taleggi. Insieme ai<strong> caseari</strong>, è l’alta <strong>qualità delle carni</strong> a far la differenza: polli dal Piemonte, galletti francesi, bovini tedeschi, tutti lavorati qui sotto, dove tra tutti spicca prepotente la bresaola. Interamente prodotta in laboratorio, rigorosamente non derivante da toro alcuno, un po’ di magarello che stagiona 80 giorni e un po’ di punta bianca che invece richiede almeno 3 mesi di stagionatura. Il nostro Willy Wonka ci svela <strong>il segreto per un’ottima bresaola</strong>: “Una buona carne fresca di partenza, qualcuno che la sappia fare e un lungo periodo di stagionatura”. E lo stesso vale per pancette e guanciali, salami e salamini, coppe e culatelli, tutti con il loro spartito per questa esibizione di sapori e consistenze che avverrà ai piani superiori, a suon di garanzia e costanza ormai da anni.

Accompagnati siamo anche dalla dolce <strong>Ginarita</strong>, che giovane e curiosa è di certo il volto giusto per raccontare le geste di un posto che ha fatto la storia della ristorazione milanese, ma di cui oggi ci mostra anche<strong> il lato trapezista</strong>, in bilico tra la tradizione di cui è impregnato per cui la gente continua a sceglierlo e lo sguardo teso verso nuovi orizzonti: “Siamo Peck, ma ciò non significa che non possiamo sempre migliorarci”.

<strong>Risaliamo su in cucina</strong>, dove borbottano grandi pentoloni su enormi fornelli e in pasticceria, dove l’ingresso a qualsiasi semilavorato è severamente vietato. Ed ecco che tutta questa laboriosa faccenda finisce tra tavoli e scaffali, dove lo chef <strong>Matteo Vigotti</strong> e il Pastry Chef<strong> Alessandro Diglio</strong> operano con maestrìa, proprio come Roald Dahl scriveva con la fantasia.','Peck, il km zero del Duomo di Milano','Nei laboratori sotto il negozio gli artigiani del cibo danno vita ai prodotti della gastronomia più amata della città, dalla carne ai formaggi che si possono acquistare o gustare al ristorante','inherit','closed','open','','52486-revision-v1','','','2016-05-24 11:18:18','2016-05-24 09:18:18','',52486,'http://old.lacucinaitaliana.it/52486-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-24 11:19:00','2016-05-24 09:19:00','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','I tatuaggi e il nuovo ristorante romano di Andy Luotto','40 tatuaggi (incluso un piatto di spaghetti) e un menù tutto nuovo per l''attore e conduttore con la passione per la cucina. Polpette di pane, panzanella burrata, tiramisù di cous cous.: si chiama “Là” il nuovo ristorante di Andy Luotto, e vuole rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-24 11:19:00','2016-05-24 09:19:00','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-24 11:21:59','2016-05-24 09:21:59','','Dolcetti alle ciliegie','','inherit','closed','open','','52693-revision-v1','','','2016-05-24 11:21:59','2016-05-24 09:21:59','',52693,'http://old.lacucinaitaliana.it/52693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-15 11:22:40','2016-05-15 09:22:40','','Crostata di ciliegie','','publish','closed','closed','','crostata-di-ciliegie','','','2016-09-20 13:28:38','2016-09-20 11:28:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52701',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-24 11:24:16','2016-05-24 09:24:16','','Crostata di ciliegie','','inherit','closed','open','','crostata-di-ciliegie','','','2016-05-24 11:24:16','2016-05-24 09:24:16','',52701,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Crostata-di-ciliegie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-24 11:25:53','2016-05-24 09:25:53','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella burrata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','I tatuaggi e il nuovo ristorante romano di Andy Luotto','40 tatuaggi (incluso un piatto di spaghetti) e un menù tutto nuovo per l''attore e conduttore con la passione per la cucina. Polpette di pane, panzanella burrata, tiramisù di cous cous.: si chiama “Là” il nuovo ristorante di Andy Luotto, e vuole rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-24 11:25:53','2016-05-24 09:25:53','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-24 11:27:05','2016-05-24 09:27:05','','Crostata di ciliegie','','inherit','closed','open','','52701-revision-v1','','','2016-05-24 11:27:05','2016-05-24 09:27:05','',52701,'http://old.lacucinaitaliana.it/52701-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-15 11:29:24','2016-05-15 09:29:24','','Torta margherita alle ciliegie','','publish','closed','closed','','torta-margherita-alle-ciliegie','','','2016-05-24 11:34:48','2016-05-24 09:34:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52705',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (6815,'2016-05-30 03:02:22','2016-05-30 01:02:22','Se siete valtellinesi o chiavennaschi questo articolo, probabilmente, non vi dirà nulla di nuovo. Eppure, da Colico in giù, a molti sembrerà paradossale che la bresaola, il tradizionale affettato lombardo – il più magro in assoluto – con tanto di tutela del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio IGP</a></strong>, venga prodotto in massima parte con carni di origine sudamericana. <strong>Truffa? Raggiro? No: semplice rispetto del disciplinare IGP</strong>. E della legge economica dovuta al <strong>“troppo successo”</strong> di questo straordinario prodotto. Vediamo perché.
<h2>Bresaola: in principio fu il cervo</h2>
La bresaola è, da sempre, uno dei simboli gastronomici della Valtellina: “<strong>bre</strong>” potrebbe derivare derivare dall''antichissimo termine indoeuropeo con il quale si identificava il <strong>cervo</strong>, animale che in quest''area venne addomesticato assai prima degli ovini e dei bovini. Mentre “<strong>sal</strong>” fa chiaramente riferimento alla conservazione della carne mediante <strong>salatura</strong>, tipicità italiana in contrapposizione (salvo il<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-affumicatura/"> caso “ibrido” dello speck</a></strong>) con la cultura germanica dell''<strong>affumicatura</strong>. Tuttavia, le testimonianze scritte che parlano di “bresaola” o “brisaola” nelle due valli sono scarsissimi. Alcuni documenti del<strong> XV secolo</strong>, che registrano acquisti di dosi abbondanti di carne e sale, lasciano pensare a una diffusa produzione di carne salata. Fu proprio in questo periodo che, secondo alcuni storici locali, nacque la bresaola. A <strong>Chiavenna</strong>, per la precisione, e in quel periodo si produceva sia con carne di <strong>manzo</strong> che di <strong>cavallo</strong>. Fu però solo nell''<strong>Ottocento</strong> che la bresaola uscirà dall''ambito familiare per sbarcare sui mercati locali. Da allora la bresaola ha iniziato pian piano ad allargare i propri confini, fino a diventare uno dei <strong>piatti-simbolo degli anni ''90</strong>. Un successo che dura ancora oggi. Merito del suo gusto delicato, perfetto per ospitare condimenti semplici: dal classico succo di <strong>limone</strong> e<strong> olio extravergine d''oliva</strong> agli abbinamenti con <strong>rucola e formaggi</strong>. Ma anche delle sue <strong>doti nutrizionali</strong>: presenta infatti una notevole quantità di <strong>proteine</strong> (32 g ogni 100 g di prodotto) e <strong>pochissimi grassi</strong> (appena 2,6), oltre a buone quantità di <strong>ferro</strong>. Perfetta per chi segue una <strong>dieta</strong> ipocalorica e magari pratica <strong>sport</strong> in <strong>palestra</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
La bresaola viene prodotta con la<strong> muscolatura della coscia del bovino (punta d’anca, sottofesa, magatello e sottosso)</strong>, con l''aggiunta di <strong>sale</strong> ed, eventualmente, di <strong>vino</strong>. La <strong>stagionatura</strong>, eseguita in locali climatizzati tra i 12 e i 18°C, avviene per un periodo di tempo compreso <strong>tra le 4 e le 8 settimane.</strong>
<h2>Gobbo ma magro</h2>
Secondo il<strong> Consorzio di tutela bresaola della Valtellina</strong>, la consuma l''<strong>80% degli italiani</strong>, e anche nel <strong>2015</strong> le <strong>vendite</strong> sono<strong> cresciute dell''1,2%</strong>. Tanto successo, evidentemente, non poteva essere supportato dalla produzione di territori montani di estensione ridotta come la Valtellina e la Valchiavenna. Basti pensare che, in queste zone, vivono circa<strong> 50mila animali</strong> da latte, ma ogni settimana si producono circa <strong>120mila bresaole</strong>. Ed è così che, con il riconoscimento del marchio IGP ottenuto nel 1996, fin da subito il disciplinare ha permesso l''utilizzo di <strong>carni estere</strong> o addirittura extraeuropee. Come le carni di <strong>zebù sudamericano</strong>. L''importante è che siano <strong>lavorate nel territorio di produzione</strong>, corrispondente all''intera <strong>provincia di Sondrio</strong>. “Di fatto è soprattutto in Brasile, dove gli animali pascolano allo <strong>stato brado</strong>, che si trovano le carni bovine con le caratteristiche oggettivamente necessarie per la produzione di una bresaola di qualità ed esplicitamente richieste dal consumatore finale: basso tenore di grasso, compattezza e gradevolezza di gusto”, sosteneva il 2008 il Consorzio. Si fa riferimento soprattutto alla carne di zebù, razza bovina che si riconosce dalla vistosa <strong>gobba</strong>, e che produce una carne particolarmente <strong>magra</strong>. Anche se è lecito pensare che la “qualità” a cui si riferisce il Consorzio faccia più che altro rima con “<strong>competitività</strong>”, visti anche i costi inferiori della materia prima sudamericana, che tuttavia deve sottostare a una serie di controlli rigorosi anche sul suolo italiano.
<h2>Nicchie autoctone</h2>
Ma tant''è. Con la bresaola, però, potrebbero presto riproporsi le dinamiche già viste da quelle parti con la “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">guerra del bitto</a></strong>”. Ossia l''esigenza, accanto a un<strong> prodotto di massa</strong>, di identificare e tutelare anche il <strong>“vero” prodotto autoctono</strong>, che utilizza <strong>carni locali. Italiane</strong>. “Laddove è possibile — ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Andrea Repossini</strong>, direttore <strong>Coldiretti</strong> di Sondrio — sarebbe bene produrre con carne italiana. Altrimenti, servirebbe segnalare con chiarezza la provenienza degli animali utilizzati”. Ed è per questo che, in attesa di norme più trasparenti in materia di <strong>etichettatura</strong>, un numero crescente di produttori sta proponendo bresaole provenienti da carni locali. In collaborazione con la Coldiretti di Sondrio e l’Apa, l’associazione provinciale degli allevatori, il salumificio <strong>Mottolini</strong> ha creato ad esempio il marchio “<strong>L’originaria</strong>”, da riservare alle sole bresaole prodotte con bovini nati, allevati, cresciuti e macellati in provincia di Sondrio e nutriti con foraggi locali. Sono una <strong>ventina</strong>, per ora, gli <strong>allevamenti</strong> locali che riforniscono il salumificio, ma altre piccole realtà stanno prendendo la stessa strada.','Il normale caso della bresaola sudamericana (in Valtellina)','Carni di zebù brasiliano per produrre il famoso salume valtellinese? Sì, ma è tutto legale: lo prevede il disciplinare IGP. E gli allevamenti valtellinesi, da soli, non riuscirebbero a soddisfare neanche una settimana dell''enorme domanda. Ma l''opportunità di gustare il prodotto locale c''è: ecco come','publish','closed','closed','','bresaola-sudamerica','','','2016-05-30 04:47:51','2016-05-30 02:47:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52710',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-15 11:38:14','2016-05-15 09:38:14','','Torta bianca di ciliegie','','publish','closed','closed','','torta-bianca-di-ciliegie','','','2016-09-06 11:14:35','2016-09-06 09:14:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52711',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-24 11:45:55','2016-05-24 09:45:55','Verona è da sempre la città dell''amore per antonomasia, ma in tempi più prosaici il sentimento lascia spazio ai piaceri della gola. E in queste terre si celano prodotti di assoluta qualità, <strong>veri tesori a rischio estinzione, che per le loro caratteristiche sono entrati a far parte dei Presidi Slow Food</strong>: stiamo parlando del formaggio Monte Veronese di malga, del melo decio di Belfiore, del pero misso della Lessinia e della Stortina Veronese, un piccolo salame tipico del Basso Veronese. Si tratta di piccole produzioni artigianali, prodotte e lavorate seguendo le tradizioni tramandate di padre in figlio nel nome della qualità e della genuinità.
<h2><strong>Il Monte Veronese di malga</strong></h2>
A portare avanti la tradizione della trasformazione del latte per la produzione di formaggi è stato Dario Gugole, quando già il nonno Antonio si occupava di un caseificio, una piccola fucina di sapori dove il latte veniva trasportato in secchi, a braccio. Il formaggio che si otteneva era dolce e delicato, dal colore giallo paglierino. Negli anni la tecnica e la conoscenza si sono affinate, e Dario ha saputo creare il Monte Veronese di malga, ora Presidio Slow Food, che ha ricevuto premi importanti, nazionali e internazionali. <strong>Il formaggio deriva da più mungiture</strong> (dette anche "monte", da cui il nome), è <strong>fatto con latte vaccino intero</strong>, che proviene da <strong>mucche che si alimentano in alpeggio</strong>, sopra i mille metri, nella zona della Lessina a nord di Verona. Viene fatto in estate, caseificando il latte che ha già subito una prima scrematura, destinata alla produzione del burro, e <strong>deve rimanere a stagionare almeno per 24 mesi.</strong> In questo tempo assume un colore giallo paglierino e gli aromi di fieno ed erba, tipici di questa terra. <strong>Ha un gusto deciso</strong> ed è un formaggio da servire a fine pasto, in una cena importante.
<h2><strong>Melo Decio di Belfiore</strong></h2>
Dimensioni ridotte, maturazione lenta, valori nutrizionali altissimi, sono le caratteristiche peculiari di questo frutto che arriva a maturazione <strong>succulento e croccante</strong>, perfetto da consumare crudo o trasformato<strong> in mostarda o marmellata</strong>. A lavorarlo da più di dieci anni è la famiglia Alberti, che acquista la frutta da diversi agricoltori locali per poi creare conserve che si<strong> abbinano perfettamente a formaggi ma anche a bolliti misti</strong>. Il melo decio è una tra le varietà di mele più antiche d''Italia, la sua origine potrebbe risalire all''epoca romana. Il frutto può essere consumato soltanto in inverno a causa dell''acidità troppo elevata nel momento della raccolta. Per questo le mele vengono <strong>sistemate sulla paglia ed esposte al sole</strong>, sino a che la buccia verde non vira verso un colore più caldo, con sfumature rosa tenue. Allora è il momento di degustarle.
<h2><strong>Pero Misso della Lessinia</strong></h2>
Sono soltanto poco più di 200 gli alberi rimasti di questa varietà di pera e sono <strong>piante ormai secolari,</strong> maestose, concentrate soprattutto nella zona di Cerna, tra i 500 e i 900 metri di altitudine. Nella parte alta del comune di Marano di Valpollicella, un albero vecchio oltre due secoli è stato inserito tra i Patriarchi Vegetali d''Italia. Domenico Fasoli e la sua famiglia da anni lavorano perchè questa antica varietà di pera, resistente alle temperature e alle malattie, non vada perduta. I frutti vengono raccolti e <strong>sottoposti a un processo di ammezzimento, di sovramaturazione</strong>, come le nespole o i cachi, perché perdano la forte concentrazione di tannini e acquistino zuccheri. Vengono riposti in cassettine di legno e sistemati in luoghi asciutti e bui per circa un mese. In questo tempo il loro colore varia da verde a marrone e così anche la polpa, che contiene sclereidi, piccoli granuli bianchi, da morbida diventa più dura. Le pere misse <strong>contengono tanti ossidanti e sono perfette per farne marmellate, mostarde, dolci o ripieni per tortellini,</strong> insieme a un altro presidio Slow Food, il Monte Veronese.
<h2><strong>Stortina Veronese</strong></h2>
Questo salame è tipico della zona del Basso Veronese e la famiglia Ricò lo prepara da quasi 40 anni, da quando nel retro di una bottega, decisero di puntare sulla qualità delle carni, che provengono dai suini pesanti mantovani, l''unica filiera controllata in Italia. E'' il Consorzio di Parma e San Daniele (lo stesso del prosciutto crudo), che controlla sia la macellazione sia la vendita dei maiali. Per fare questo salame, dalla tipica forma ricurva, <strong>vengono utilizzati soltanto spalla, pancetta e coppa del maiale e oltre alla carne vengono aggiunti aglio e sale.</strong> Una volta pronti, i salami vengono messi in grandi pentole di terracotta, ricoperti di lardo e lasciati stagionare per 30 giorni, senza l''aggiunta di alcun additivo chimico, grazie al controllo delle temperature che garantisce la corretta conservazione. La tradizione vuole che la Stortina Veronese venga <strong>consumata su fettine di polenta abbrustolita e marinata con un un sugo di cipolla e spezie in agrodolce.</strong>
<h2><strong>Durello Doc Metodo Classico</strong></h2>
<p class="">Viti disposte su terreni vulcanici, alle pendici del Monte Calvarina, tra i 150 e i 600 metri, esposizione a sud, giusto drenaggio del terreno e una buona escursione termica fanno di questo vino un grande spumante, <strong>lavorato con il metodo classico tipico dei grandi Champagne</strong>, che ha ricevuto la Medaglia d’argento alla “Los Angeles Wine &amp; Spirits Competition”. La Cantina Sandro De Bruno lavora quest''uva antica da generazioni, convinta che questi acini acidi (durus acinus come venivano chiamata dai latini), e le bucce spesse potessero divenire il punto di forza di questo vino, fatto con <strong>l''85% di Durello e 15% di Pinot Bianco</strong>. Il tempo ha dato ragione a Sandro De Bruno, perché ora questo spumante ha conquistato la Doc Monti Lessini ed è diventato un prodotto di grande qualità. De Bruno coltiva le viti rispettando i dettami della natura, intervenendo il minimo indispensabile con prodotti chimici. La fermentazione viene fatta in acciaio per il Durello, in botti di rovere per il Pinot Bianco e il vino imbottigliato <strong>riposa poi sui lieviti per 36 mesi.</strong> Al naso è fragrante e ricorda fiori bianchi, agrumi e si percepisce una nota minerale. In bocca colpisce la sua sapidità, la freschezza e una lunga persistenza agrumata, dal finale amarognolo. <strong>E'' un vino da tutto pasto</strong>, ottimo abbinato a piatti di pesce e crostacei.</p>
<p class=""><em>Foto di copertina: Roberto Ricca/Roberto Massini</em></p>','Formaggi, salumi, marmellate e vino: i Presidi Slow Food veronesi','Produzioni artigianali di altissima qualità diventate Presidi Slow Food grazie a Veronagusto, un progetto che mira a valorizzare e preservare piccole eccellenze del territorio','inherit','closed','open','','52610-autosave-v1','','','2016-05-24 11:45:55','2016-05-24 09:45:55','',52610,'http://old.lacucinaitaliana.it/52610-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-24 11:40:17','2016-05-24 09:40:17','','Torta bianca di ciliegie','','inherit','closed','open','','torta-bianca-di-ciliegie','','','2016-05-24 11:40:17','2016-05-24 09:40:17','',52711,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Torta-bianca-di-ciliegie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-24 11:41:46','2016-05-24 09:41:46','La gastronomia italiana, da oggi, ha un protagonista in più: l''avocado. Non che questo ingrediente fosse sconosciuto alle nostre tavole, anzi. Ma, complice un clima sempre più tropicale, nonché la perizia dei nostri produttori, ora è avvenuto l''impensabile. <strong>L''Italia, e in particolare la Sicilia, è diventato un Paese produttore di avocado</strong>. Il merito è di un gruppo di giovani imprenditori agricoli come<strong> Andrea Passanisi</strong> che, nei pressi di <strong>Giarre (Catania)</strong> ha creato una vera e propria piantagione: “L''idea mi venne all''inizio degli anni 2000, dopo alcuni viaggi in <strong>Brasile </strong>– racconta – Fino a quel momento non conoscevo molto bene le virtù dell''avocado in cucina, poi ho assaggiato una <strong>tartare di salmone con avocado</strong> e ho incominciato a interessarmi di questo frutto”. Prima di Passanisi, però, l''idea era già venuta a qualcun altro: “I primi studi sulla coltivazione dell''avocado in Sicilia – aggiunge – risalgono in realtà già agli <strong>anni ''50 e ''60</strong>, nell''<strong>Università di Catania</strong>. Solo che allora non c''era mercato, non veniva considerato un ingrediente appetibile per la nostra gastronomia. Poi, con il tempo, le cose sono cambiate”. Già. A cominciare dai cambiamenti climatici, che stanno facendo somigliare il Sud Italia sempre di più a un''area <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/coltivazione-banane-sicilia/">subtropicale, come dichiarato recentemente da Coldiretti</a></strong>. “La mia famiglia, poi, aveva dei terreni che sembravano ideali per la coltivazione dell''avocado. E così è partita la sperimentazione”.
<h2>Terreno vulcanico</h2>
Oggi Passanisi dirige non solo la sua azienda, che può contare su una superficie coltivata ad avocado di <strong>10 ettari</strong>, “che però per la prossima stagione <strong>diventeranno 15</strong>”. Ma ha anche lanciato il brand Sicilia avocado, che riunisce altri produttori dell''area a cavallo <strong>tra l''Etna e il mare</strong>. “In tutto arriviamo a una produzione annua di<strong> 200mila kg</strong>”. Le condizioni ambientali richieste dall''avocado? “Fondamentalmente tre: primo, un <strong>terreno sciolto</strong>, vale a dire estremamente permeabile e ricco di microelementi, di<strong> origine vulcanica</strong>; secondo, un clima caldo ma con un <strong>equilibrato apporto di umidità</strong>. Terzo, <strong>acqua abbondante</strong>”. Tre condizioni realizzabili sulla <strong>“Riviera dei limoni” tra Catania e Taormina</strong>, dove opera Passanisi. Che, chissà, presto qualcuno potrebbe chiamare “Riviera dell''avocado”. “La nostra azienda, in particolare, utilizza acqua che scorre a 130 metri di profondità dal suolo. <strong>Acqua purissima</strong> di fondamentale importanza per un prodotto costituito per circa il 70% da acqua”. Tre condizioni che però, “al di là di questa fascia, sono difficilmente riscontrabili nel resto della Sicilia per chi intende cimentarsi un prodotto di qualità”.
<h2>La stagione? Da settembre a giugno</h2>
Ma qual è la stagione dell''avocado? L''inizio è fissato per il mese di <strong>settembre</strong>. “Anche perché il raccolto del 2015-2016 si è esaurito all''inizio di <strong>maggio</strong>”. Si partirà con “la raccolta della varietà <strong>zutano</strong>, si prosegue poi con le cultivar <strong>bacon, fuerte, pinkerton</strong> e infine, tra gennaio e maggio, le<strong> hass e reed</strong>. Queste ultime sono varietà tardive tra le migliori in assoluto, le nostre vere punte di diamante. Con la reed, la cui produzione prenderà il via il prossimo anno, la stagione si chiuderà a <strong>giugno</strong>”.
<h2>Questione di logistica</h2>
Il vero vantaggio dell''avocado italiano, oltre all''orgoglio di disporre di un prodotto nazionale, è costituito dalla qualità: “Niente più <strong>viaggi in nave di 40-50 giorni</strong>, in celle frigorifere. Ma un prodotto che,<strong> in meno di 48 ore dalla raccolta</strong>, può raggiungere i mercati di tutta Italia, e anche nel resto d''Europa”. Si ha insomma “un prodotto di assoluta<strong> qualità, biologico, sicuro e tracciabile</strong>”. Durante le ultime stagioni l''avocado siciliano ha raggiunto “i mercati del Centro-Nord Italia e dell''Europa, ora stiamo cercando di farlo entrare nella <strong>grande distribuzione</strong>”.
<h2>Ricette mediterranee</h2>
<strong>Ricette</strong> per questo avocado siciliano? No, niente granite e sorbetti. “L''avocado va piuttosto trattato come una <strong>''verdura''</strong>. Da provare, ad esempio, in una <strong>pasta fredda assieme a pomodorini e pepe nero</strong>”. Altri esempi? <strong>Fette di pane di segale con avocado, tonno e capperi; avocado e gamberi; tonno fresco con arance e avocado di Sicilia; o rigatoni con avocado e gorgonzola</strong>. Solo per limitarci ai piatti dal gusto più mediterraneo. Benvenuto, avocado!

di<strong> Massimo Lanari</strong>','Arriva l''avocado siciliano biologico','In Italia il clima sta diventando sempre più subtropicale? Ecco allora che un imprenditore di Giarre (Catania) decide di puntare su questo frutto (non più) esotico, che sbarcherà sulle nostre tavole in 48 ore anziché in 48 giorni','inherit','closed','open','','52643-autosave-v1','','','2016-05-24 11:41:46','2016-05-24 09:41:46','',52643,'http://old.lacucinaitaliana.it/52643-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-24 11:46:26','2016-05-24 09:46:26','','Torta bianca di ciliegie','','inherit','closed','open','','52711-revision-v1','','','2016-05-24 11:46:26','2016-05-24 09:46:26','',52711,'http://old.lacucinaitaliana.it/52711-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-24 11:46:28','2016-05-24 09:46:28','Verona è da sempre la città dell''amore per antonomasia, ma in tempi più prosaici il sentimento lascia spazio ai piaceri della gola. E in queste terre si celano prodotti di assoluta qualità, <strong>veri tesori a rischio estinzione, che per le loro caratteristiche sono entrati a far parte dei Presidi Slow Food</strong>: stiamo parlando del formaggio Monte Veronese di malga, del melo decio di Belfiore, del pero misso della Lessinia e della Stortina Veronese, un piccolo salame tipico del Basso Veronese. Si tratta di piccole produzioni artigianali, prodotte e lavorate seguendo le tradizioni tramandate di padre in figlio nel nome della qualità e della genuinità.
<h2><strong>Il Monte Veronese di malga</strong></h2>
A portare avanti la tradizione della trasformazione del latte per la produzione di formaggi è stato Dario Gugole, quando già il nonno Antonio si occupava di un caseificio, una piccola fucina di sapori dove il latte veniva trasportato in secchi, a braccio. Il formaggio che si otteneva era dolce e delicato, dal colore giallo paglierino. Negli anni la tecnica e la conoscenza si sono affinate, e Dario ha saputo creare il Monte Veronese di malga, ora Presidio Slow Food, che ha ricevuto premi importanti, nazionali e internazionali. <strong>Il formaggio deriva da più mungiture</strong> (dette anche "monte", da cui il nome), è <strong>fatto con latte vaccino intero</strong>, che proviene da <strong>mucche che si alimentano in alpeggio</strong>, sopra i mille metri, nella zona della Lessina a nord di Verona. Viene fatto in estate, caseificando il latte che ha già subito una prima scrematura, destinata alla produzione del burro, e <strong>deve rimanere a stagionare almeno per 24 mesi.</strong> In questo tempo assume un colore giallo paglierino e gli aromi di fieno ed erba, tipici di questa terra. <strong>Ha un gusto deciso</strong> ed è un formaggio da servire a fine pasto, in una cena importante.
<h2><strong>Melo Decio di Belfiore</strong></h2>
Dimensioni ridotte, maturazione lenta, valori nutrizionali altissimi, sono le caratteristiche peculiari di questo frutto che arriva a maturazione <strong>succulento e croccante</strong>, perfetto da consumare crudo o trasformato<strong> in mostarda o marmellata</strong>. A lavorarlo da più di dieci anni è la famiglia Alberti, che acquista la frutta da diversi agricoltori locali per poi creare conserve che si<strong> abbinano perfettamente a formaggi ma anche a bolliti misti</strong>. Il melo decio è una tra le varietà di mele più antiche d''Italia, la sua origine potrebbe risalire all''epoca romana. Il frutto può essere consumato soltanto in inverno a causa dell''acidità troppo elevata nel momento della raccolta. Per questo le mele vengono <strong>sistemate sulla paglia ed esposte al sole</strong>, sino a che la buccia verde non vira verso un colore più caldo, con sfumature rosa tenue. Allora è il momento di degustarle.
<h2><strong>Pero Misso della Lessinia</strong></h2>
Sono soltanto poco più di 200 gli alberi rimasti di questa varietà di pera e sono <strong>piante ormai secolari,</strong> maestose, concentrate soprattutto nella zona di Cerna, tra i 500 e i 900 metri di altitudine. Nella parte alta del comune di Marano di Valpollicella, un albero vecchio oltre due secoli è stato inserito tra i Patriarchi Vegetali d''Italia. Domenico Fasoli e la sua famiglia da anni lavorano perchè questa antica varietà di pera, resistente alle temperature e alle malattie, non vada perduta. I frutti vengono raccolti e <strong>sottoposti a un processo di ammezzimento, di sovramaturazione</strong>, come le nespole o i cachi, perché perdano la forte concentrazione di tannini e acquistino zuccheri. Vengono riposti in cassettine di legno e sistemati in luoghi asciutti e bui per circa un mese. In questo tempo il loro colore varia da verde a marrone e così anche la polpa, che contiene sclereidi, piccoli granuli bianchi, da morbida diventa più dura. Le pere misse <strong>contengono tanti ossidanti e sono perfette per farne marmellate, mostarde, dolci o ripieni per tortellini,</strong> insieme a un altro presidio Slow Food, il Monte Veronese.
<h2><strong>Stortina Veronese</strong></h2>
Questo salame è tipico della zona del Basso Veronese e la famiglia Ricò lo prepara da quasi 40 anni, da quando nel retro di una bottega, decisero di puntare sulla qualità delle carni, che provengono dai suini pesanti mantovani, l''unica filiera controllata in Italia. E'' il Consorzio di Parma e San Daniele (lo stesso del prosciutto crudo), che controlla sia la macellazione sia la vendita dei maiali. Per fare questo salame, dalla tipica forma ricurva, <strong>vengono utilizzati soltanto spalla, pancetta e coppa del maiale e oltre alla carne vengono aggiunti aglio e sale.</strong> Una volta pronti, i salami vengono messi in grandi pentole di terracotta, ricoperti di lardo e lasciati stagionare per 30 giorni, senza l''aggiunta di alcun additivo chimico, grazie al controllo delle temperature che garantisce la corretta conservazione. La tradizione vuole che la Stortina Veronese venga <strong>consumata su fettine di polenta abbrustolita e marinata con un un sugo di cipolla e spezie in agrodolce.</strong>
<h2><strong>Durello Doc Metodo Classico</strong></h2>
<p class="">Viti disposte su terreni vulcanici, alle pendici del Monte Calvarina, tra i 150 e i 600 metri, esposizione a sud, giusto drenaggio del terreno e una buona escursione termica fanno di questo vino un grande spumante, <strong>lavorato con il metodo classico tipico dei grandi Champagne</strong>, che ha ricevuto la Medaglia d’argento alla “Los Angeles Wine &amp; Spirits Competition”. La Cantina Sandro De Bruno lavora quest''uva antica da generazioni, convinta che questi acini acidi (durus acinus come venivano chiamata dai latini), e le bucce spesse potessero divenire il punto di forza di questo vino, fatto con <strong>l''85% di Durello e 15% di Pinot Bianco</strong>. Il tempo ha dato ragione a Sandro De Bruno, perché ora questo spumante ha conquistato la Doc Monti Lessini ed è diventato un prodotto di grande qualità. De Bruno coltiva le viti rispettando i dettami della natura, intervenendo il minimo indispensabile con prodotti chimici. La fermentazione viene fatta in acciaio per il Durello, in botti di rovere per il Pinot Bianco e il vino imbottigliato <strong>riposa poi sui lieviti per 36 mesi.</strong> Al naso è fragrante e ricorda fiori bianchi, agrumi e si percepisce una nota minerale. In bocca colpisce la sua sapidità, la freschezza e una lunga persistenza agrumata, dal finale amarognolo. <strong>E'' un vino da tutto pasto</strong>, ottimo abbinato a piatti di pesce e crostacei.</p>
<p class=""><em>Foto di copertina: Roberto Ricca/Roberto Massini</em></p>','Formaggi, salumi, marmellate e vino: i Presidi Slow Food veronesi','Produzioni artigianali di altissima qualità diventate Presidi Slow Food grazie a Veronagusto, un progetto che mira a valorizzare e preservare piccole eccellenze del territorio','inherit','closed','open','','52610-revision-v1','','','2016-05-24 11:46:28','2016-05-24 09:46:28','',52610,'http://old.lacucinaitaliana.it/52610-revision-v1/',0,'revision','',0);
