Gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/chef-giorgione-montefalco/">osti</a></strong>? I <strong>cuochi</strong>? Spariti dalla circolazione. In via d'estinzione o, nella migliore delle ipotesi, sulla difensiva. Ora è il momento degli “<strong>chef</strong>”. Tutti sono chef. O meglio, chef-imprenditori, guru da<strong> show-cooking</strong>, improbabili maestri di vita e venditori di opinioni un tanto al chilo. Una visione troppo corrosiva? Forse, ma neanche così estrema a dar retta alla tesi di<strong> Valerio Massimo Visintin</strong>, contenuta nel suo nuovo libro<em><strong> Cuochi sull'orlo di una crisi di nervi</strong></em> (Terre di mezzo). Già autore di <em>Osti sull'orlo di una crisi di nervi</em>, nonché della guida <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guida-pappamilano/">PappaMilano</a></em></strong>, Visintin è l'implacabile “<strong>critico mascherato</strong>” del <em>Corriere della sera</em>, che in questo suo nuovo lavoro racconta con ironia e sarcasmo il mondo smisurato del “food”: le code chilometriche di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/expo-2015-bilancio/"><strong>Expo</strong> </a>e i suoi insetti commestibili, i reucci della pignatta e la loro retorica, la réclame arbitraria delle aziende produttrici e le immancabili “<strong>fuffblogger</strong>” (ma, in fondo, non siamo un po' tutti dei “food blogger”?), a metà tra groupie e cortigiane. E poi i conti che non tornano quasi mai, i mitologici critici gastronomici, i mangiatori di tartine seriali.
<h2>Il sonno della ragione</h2>
Cuochi sull'orlo di una crisi di nervi, in libreria dal 19 maggio, è un viaggio in incognito divertente e disincantato al tempo stesso, in cui ad essere preso di mira non è tanto il mondo della <strong>gastronomia</strong> in sé, quanto l'odierna – ed eccessiva, secondo l'autore – <strong>attenzione</strong> riservata al mondo del cibo. Che non si traduce in una sana “<strong>cultura</strong>”, ma che secondo Visintin è ridotta a <strong>superficialità</strong> pura e semplice. Ma non innocua, visto che produce anomalie bizzarre e misteri buffi, che l'autore racconta attraverso aneddoti e storie divertenti.
<h2>Dal futurismo di Bottura alle preghiere di Leemann</h2>
Valerio Massimo Visintin ha visitato e recensito negli ultimi dieci anni più di 2500 ristoranti. Ha scritto una quarantina di guide gastronomiche e tre libri di narrativa, <em>L’ombra del cuoco</em> (2008),<em> Il mestiere del padre</em> (2011) oltre a <em>Osti sull’orlo di una crisi di nervi</em> (2013), diventato anche un lavoro teatrale. Durante la presentazione del suo libro, lo scorso 14 maggio a Reggio Emilia, Visintin ha letteralmente “fatto a pezzi” alcune icone dello showbiz gastronomico nostrano: da <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/bottura-renzi/">Bottura</a></strong>, il Massimo nazionale, che dedica i suoi piatti a Pollock ed esige che gli addetti di sala della Francescana sappiano tutto dei futuristi russi. E infila praticamente dovunque la parola “cultura”. Ma “un trust di cervelloni della Pennsylvania University – ha scritto Visintin sul suo blog – ha preso in esame i sermoni emanati urbi et orbi dallo chef Bottura Massimo negli ultimi due anni. Dagli studi risulta che, sostituendo il vocabolo ‘<strong>cultura</strong>’ con ‘<strong>sarchiapone</strong>’, non vi sarebbe alcuna alterazione del pensiero botturiano”. C'è poi lo chef vegetariano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/se-lo-chef-cucina-per-lospedale/">Pietro Leemann</a></strong>, che a detta di Visintin prega davanti all’acqua, convinto che così diventi più buona, “ma nel suo ristorante – dice Visintin – le preghiere le ho sempre limitate a quei terribili momenti che intercorrono in attesa del conto”. Senza contare, poi, quelli che aspettano <strong>Identitá golose</strong>, nonché la commistione tra giornalisti e chef, in nome di affari non sempre trasparenti. Tremate, tremate cari chef: il critico mascherato potrebbe presto scrivere qualcosa anche su di voi...