Prozioni: 8

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pancia di maiale - 220 g cipolla - 150 g zucchero - 60 g semi di sesamo - 50 g aceto di riso - 1 gambo di sedano - pepe della Giamaica in grani - semi di finocchio - Marsala - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pancia di maiale|220 grammi cipolla|150 grammi zucchero|60 grammi semi di sesamo|50 grammi aceto di riso|1 gambo di sedano|pepe della Giamaica in grani|semi di finocchio|Marsala|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Cuocete lo zucchero in una casseruola con laceto di riso. Quando si sarÊ caramellato, unite 115 g di Marsala e cuocete ancora, finch non si saranno sciolti i grumi di zucchero formatisi. Aggiungete infine i semi di sesamo e fateli cuocere nel caramello per 2'. Cospargete la pancia con il sale grosso, poi spennellate il lato pi grasso con il caramello, laccandolo bene. Rosolate in padella in poco olio il lato spennellato; dopo 1' girate la pancia e rosolate anche laltro lato. Tagliate a pezzetti la cipolla e il sedano e rosolateli per 3-4' in un cucchiaio di olio, aggiungendo un cucchiaino di grani di pepe della Giamaica pestati e qualche seme di finocchio. Rovesciate poi tutto in una teglia capiente e sistematevi sopra la pancia. Deglassate la padella della pancia con 640 g di Marsala; scaldatelo in modo che perda un po di alcol, poi versate tutto nella teglia con la pancia. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 160 ¡C per 1 ora. Girate poi la pancia, irroratela con il suo sugo e cuocetela per altri 50', irrorandola con unaltra bottiglia di Marsala. Laccatela di nuovo con altro caramello al sesamo e cuocete ancora per 15'. Servitela con un contorno a piacere (ottimo sedano rapa a cubetti, scottato in acqua e aceto e saltato in padella con olio).

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