Tempo di guide enogastronomiche e di rating, punteggi e premi speciali. Dopo l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guida-espresso-ristoranti-italia-2016/" target="_blank">Espresso</a> esce la guida del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gambero-rosso-ristoranti-ditalia-2016/" target="_blank">Gambero Rosso</a>, si è in attesa di quella di Identità Golose e poi, a dicembre, della sentenza definitiva della guida Michelin. Comincia il toto-stelle e i pronostici sui nuovi volti dell’alta cucina nazionale, del “chi scende e chi sale” nel gotha dell’alta ristorazione.

L’unica certezza, che si riveleranno più o meno tutti d’accordo, assegnando le prime 10 posizioni ai soliti noti. Massimo Bottura è già in testa con 20/20 (voto storico e mai assegnato dalla guida) per l’Espresso e 95/100 per il Gambero Rosso, a pari merito con la Pergola di Heinz Beck di Roma.

Ma mentre il premio della critica finisce all’unanimità nelle mani dell’Osteria Francescana di Modena, il giudizio del pubblico premia un posto inesistente sulle mappe dei gourmand italiani: il ristorante Riviera a Venezia.
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Riviera… chi?</h2>
Colta da probabile ed inaspettata amnesia, scartabello fra le guide: nessuna menzione fra i ristoranti de l’Espresso, zero anche sulla guida Michelin. Innominato lo chef, si merita 78/100 solo sulla guida del Gambero Rosso che lo considera il luogo giusto per non sentirsi turisti a Venezia, un servizio rodato e una selezione di pesce fresco oramai difficile da vedere in città – recensione carina, voto buono ma sicuramente non al top.
Secondo TripAdvisor invece il ristorante Riviera di Venezia, alla Giudecca, vince l’annuale Travellers’ Choice Restaurant e viene eletto come il migliore della categoria Fine Dining, ossia (cito il comunicato stampa) “ristoranti di lusso che forniscono esperienze gastronomiche eccellenti, con servizio e qualità eccezionali dove un menù composto da antipasto, primo e secondo ha un costo di almeno 70 Euro a persona (esclusi bevande e coperto) ”.

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<h2>Critici di professione VS utenti</h2>
Le polemiche sulla casta dei critici enogastronomici prezzolati, coccolati dagli chef, sbafatori o a pagamento, in incognito o meno, competenti o quasi, non mancano mani, tanto quelle sull’attendibilità dei social network di recensioni amatoriali. Valgono di più pochi palati fini o molte bocche dai gusti pop? Sono più seri i ristoratori che offrono qualche cena alla stampa o che concedono sconti in cambio di recensioni online? Vale di più una redazione di mangiatori di professione o un algoritmo che rileva il “sentiment” della Rete?

Insomma, le guide tirano tutte le stesse somme con la solita top ten, e la Rete è il virus democratico, il watch-dog che smaschera un cartello? Oppure quelli sono oggettivamente i ristoranti migliori – e gli utenti del web non capiscono un cacchio?

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<h2>TripAdvisor risponde: algoritmi e community</h2>
“I vincitori a livello nazionale sono stati determinati utilizzando un algoritmo che ha preso in considerazione la quantità e la qualità delle recensioni relative ai ristoranti di lusso negli ultimi 12 mesi – risponde Valentina Quattro, portavoce di TripAdvisor per l'Italia - Così come per i Travelers’ Choice Hotels, le strutture più popolari tra la community di viaggiatori non sono necessariamente le più acclamate dalla critica. Ciò che accomuna i ristoranti vincitori è l’offerta di esperienze gastronomiche di qualità e di un servizio eccellente secondo la community di TripAdvisor”

Per il ristorante Riviera si leggono infatti migliaia di recensioni, per la stragrande maggioranza di stranieri, verosimilmente esistenti, clienti in carne ed ossa evidentemente soddisfatti. Le recensioni negative, poche, prontamente commentate dalla proprietà. Alla community quel posto sembra davvero essere piaciuto sul serio, e molto.