L’estrattore, o slow juicer, è un elettrodomestico che consente la spremitura a freddo e a bassa velocità (solo 40 giri circa al minute contro I 18.000 di una centrifuga) di frutta e verdura. La bassa velocità non produce calore e ossida meno e quindi vengono mantenute inalterati tutti i valori nutritivi, le vitamine, i minerali e gli enzimi – oltre che colore e sapore.
Esistono anche estrattori professionali a pressa idraulica, ma quelli casalinghi funzionano prevalentemente con una vite senza fine che pressa lentamente, frantuma e spreme gli alimenti che vengono inseriti. La polpa viene eliminate e il succo filtrato in un bicchiere. La resa è elevatissima, e in un bicchiere di estratto “entra” così quasi 1 kg di frutta e verdura.

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<h3>Velocissima centrifuga</h3>
La centrifuga è una sorta di spremiagrumi che permette di estrarre il succo da qualunque vegetale e che sfrutta il principio fisico della forza, per l’appunto, centrifuga. La frutta e la verdura inseriti vengono sminuzzati e la poltiglia ottenuta fatta schizzare contro le pareti dell’elettrodomestico, dove filtra attraverso una rete metallica che trattiene la polpa e lascia passare solo il succo, che cola nel bicchiere. Le centrifughe sono potenti e consumano fra i 700 e i 1200 W e il loro cestello arriva a girare a 18.000 giri al minuto. Questa velocità e l’attrito generato creano calore, che può distruggere però buona parte degli enzimi e le proprietà nutritive presenti negli alimenti.

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<h3>La questione dei “pezzettini”</h3>
«La differenza con un succo estratto lentamente, a mio parere, si sente. Negli estratti si distinguono meglio i sapori dei diversi tipi di frutta e verdura. Sia nell’estrattore che nella centrifuga bisogna scegliere un prodotto con una griglia stretta, o se si usano verdure fibrose come il sedano, se le maglie sono grosse passano i pezzettini, e sono fastidiosi» – spiega Sandra Salerno, foodblogger ante litteram e autrice della blogzine <u><a href="http://www.untoccodizenzero.it/" target="_blank">Un Tocco di Zenzero</a></u>, in cui sperimenta ricette creative, ma alla portata di tutti.

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<h3>Le ricette dei succhi</h3>
Che siano per estrattore o per centrifuga, le ricette sono le stesse, basta scegliere gli abbinamenti in base ai propri gusti. «Sul mio sito ho lavorato con entrambe le macchine, e le mie ricette preferite sono quelle del succo super detox a base di mele fuji, sedano, coste, limone, spinaci crudi, e zenzero o quella invernale a base di barbabietola cruda, carote, mela, zenzero» Lo zenzero non manca mai, e non solo in onore al nome del suo progetto, ma perchè è un concetrato di proprietà benediche e toglie il sapore troppo “vegetale” a questi drink.

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<h3>Lo “scarto” è un ingrediente</h3>
«Tutta la parte che scarto la uso nei muffin o nelle torte – la polpa rimasta ha ancora molto sapore e va usata a seconda della ricetta, salata o dolce. Ho provato che aggiunta all’impasto dei lievitati dà ottimi risultati insieme alla farina di riso o alla maizena, il risultato è fragrante, e gluten free! Altrimenti se non ho voglia di fare una torta, finisce tutto nel compostaggio in giardino».

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<h3>Estrattore anche in cucina</h3>
A parte i succhi, si può cucinare con l’estrattore? «Questi succhi sono perfetti per<a href="http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/farro-regiokorn-ba-ba-stufato-di-cervo-con-barolo-e-barbabietola-e-cavolo-nero/" target="_blank"> cucinare </a>carne o verdure, al posto del brodo o del vino, oppure per un risotto perchè sono un concentrato di sapore. Si può fare un estratto di soffritto oppure fare un risotto con un estratto di fragole, e poi è perfetto per delle coulis per i dolci, perchè lo riduci in un pentolino con dello zucchero e non devi filtrare semi, bucce, polpa...»

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<h3>Il frullatore: non mandatelo in soffitta</h3>
Questo è l’anno dell’ estrattore, ma il caro e vecchio frullatore è ancora utilissimo. Se i primi due elettrodomestici citati separano la polpa dal succo, il frullatore sminuzza frutta e verdura in modo da renderla liquida – a volte si deve persino aggiungere acqua per rendere il frullato non troppo solido. I frullati sono ricchi di fibre, e se se ne consuma poca nella dieta quotidiana, non andrebbero sprecate – per I bambini ad esempio che sono restii a mangiare qualunque vegetale. Per ovviare al surriscaldamento, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, o scegliere un blender americano, frullatore velocissimo che lavora a 30.000 giri e in soli 3 secondi, non lasciando quindi il tempo agli alimenti di scaldarsi.