Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 700 g carne macinata mista (maiale e vitello) - 600 g verza - 180 g cipolla - 150 g brodo di carne - 80 g riso Originario - 50 g pancetta a dadini - paprica - aneto (o prezzemolo) - concentrato di pomodoro - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi carne macinata mista (maiale e vitello)|600 grammi verza|180 grammi cipolla|150 grammi brodo di carne|80 grammi riso Originario|50 grammi pancetta a dadini|paprica|aneto (o prezzemolo)|concentrato di pomodoro|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Sfogliate la verza e conservate solo le foglie pi grandi, almeno 18. Sbollentatele in acqua bollente con 2-3 cucchiai di aceto: cuocetele per 5' dalla ripresa del bollore, scolatele e immergetele in acqua fredda. 2. Mondate e affettate la cipolla, poi rosolatela in padella con 2-3 cucchiai di olio, per 5'. Unite il riso e tostatelo per 2-3', insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprica, un ciuffo di aneto tritato, sale e pepe. 3. Aggiungete la carne e rosolatela velocemente, solo per insaporirla e mescolarla agli altri ingredienti, ma lasciandola ancora cruda e morbida, in modo da poter ben modellare gli involtini. 4. Eliminate la costa pi dura delle foglie di verza, appiattitele battendole leggermente con il batticarne. 5. Preparate gli involtini: tenendo la foglia di verza nel palmo della mano, poggiatevi dentro una cucchiaiata di ripieno e avvolgete la foglia a sigaretta. 6. Mettete sul fondo di una casseruola metÊ della pancetta con un cucchiaio di olio, quindi disponetevi sopra gli involtini, anche sovrapponendoli. Aggiungete la pancetta rimasta, il brodo, un altro cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocete per 2' a fuoco vivo, poi abbassate a fuoco minimo e cuocete per 40' con il coperchio e altri 10-15' senza coperchio. Serviteli con polenta gialla.

Foto: /2012/2012_11/1120120401

Step: 1. Sfogliate la verza e conservate solo le foglie pi grandi, almeno 18. Sbollentatele in acqua bollente con 2-3 cucchiai di aceto: cuocetele per 5' dalla ripresa del bollore, scolatele e immergetele in acqua fredda.|2. Mondate e affettate la cipolla, poi rosolatela in padella con 2-3 cucchiai di olio, per 5'. Unite il riso e tostatelo per 2-3', insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprica, un ciuffo di aneto tritato, sale e pepe.|3. Aggiungete la carne e rosolatela velocemente, solo per insaporirla e mescolarla agli altri ingredienti, ma lasciandola ancora cruda e morbida, in modo da poter ben modellare gli involtini.|4. Eliminate la costa pi dura delle foglie di verza, appiattitele battendole leggermente con il batticarne.|5. Preparate gli involtini: tenendo la foglia di verza nel palmo della mano, poggiatevi dentro una cucchiaiata di ripieno e avvolgete la foglia a sigaretta.|6. Mettete sul fondo di una casseruola metÊ della pancetta con un cucchiaio di olio, quindi disponetevi sopra gli involtini, anche sovrapponendoli. Aggiungete la pancetta rimasta, il brodo, un altro cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocete per 2' a fuoco vivo, poi abbassate a fuoco minimo e cuocete per 40' con il coperchio e altri 10-15' senza coperchio. Serviteli con polenta gialla.

Foto step: /2012/2012_11/11201210401a|/2012/2012_11/11201210401b|/2012/2012_11/11201210401c|/2012/2012_11/11201210401d|/2012/2012_11/11201210401e|/2012/2012_11/11201210401f