Cosa hanno in comune la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/" target="_blank">panzanella</a>, specialità toscana e dell'Italia centrale e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/gazpacho-ricetta-classica/" target="_blank">gazpacho</a>, orgoglio della cucina spagnola? L'albero genealogico, a quanto pare. Entrambe le ricette hanno infatti un antenato comune, <strong>la sala cattabia</strong>, un piatto molto in voga nell'antica Roma che riuniva una bella dose di <strong>vitamine, proteine e carboidrati</strong>.
<h2>Il ricettario di Roma antica</h2>
Le informazioni che abbiamo sulla sala cattabia le dobbiamo a <strong>Marco Gavio Apicio</strong>, famoso gastronomo del I secolo d.C. Le sue ricette sono raccolte nel volume <strong><em>De re coquinaria</em></strong>, di cui ci è pervenuto un rifacimento tardo-latino: i 10 libri di cui si compone sono la principale fonte superstite sulla cucina nell'antica Roma. Tra un banchetto e l'altro (sembra che si suicidò quando non aveva più denaro per il suo sfarzoso stile di vita), Apicio trovò il tempo di scrivere numerose ricette dell'epoca, tra cui quella della sala cattabia. Per prepararla si utilizzavano <strong>il pane macerato imbevuto di acqua e aceto</strong>, un formaggio salato e dei tuorli d'uovo, conditi con aglio, pepe, menta, coriandolo e con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sulla-tavola-degli-antichi-il-cibo-carbonizzato-di-pompei/" target="_blank">l'immancabile garum</a>.
<h2>Se non è zuppa...</h2>
L'etimologia di questo piatto è incerta, mentre l'origine è più chiara: la sala cattabia era un'evoluzione del <em>moretum</em>, <strong>una salsa a base d'aglio e pecorino</strong>. Inizialmente venne aggiunto del pane raffermo che era avanzato nei giorni precedenti, poi, tutti gli altri ingredienti. La sala cattabia finale risultava così una vera e propria progenitrice del <strong>gazpacho, la zuppa fredda che nella Spagna medievale si preparava con pane, olio d'oliva, aceto, olio, cipolla e cetrioli</strong>. La versione più famosa, quella rossa, si è diffusa in Andalusia solo con l'arrivo di pomodori e peperoni dalle Americhe. Dall'altra parte del mare, in Toscana, la sala cattabia ha preso una strada diversa. <strong>Più simile a un'insalata che a una zuppa è la panzanella</strong>, uno dei più famosi piatti poveri della tradizione gastronomica del centro Italia che prevede nella ricetta originale <strong>pane raffermo, cipolla rossa e basilico, conditi con olio, aceto e sale</strong>.
<h2>L'antenato dei piatti di riciclo</h2>
La preparazione sala cattabia, del resto, si basava su una pratica di riciclo del poco cibo disponibile, che ha lasciato dietro di sé <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-il-pane-raffermo/" target="_blank">numerosi eredi nella cucina italiana</a>. Oltre alla<strong> panzanella</strong>, il pane duro viene utilizzato ad esempio per la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-capponadda-ligure-fast-food-marinai-genovesi/" target="_blank">capponadda ligure</a>, un <strong>piatto freddo con filetto di tonno e uova</strong>. Stesso discorso per la <strong>pappa al pomodoro</strong>, tipica del fiorentino e per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/" target="_blank">i canederli</a>, ricco primo piatto della tradizione tirolese. In cucina non si butta via nulla, specialmente il pane. Lo sapevano anche i latini.

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