Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g sedano, carota - cipolla - 150 g mollica di pane fresco - 8 porcini di media grandezza - 2 uova piccole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi sedano, carota, cipolla|150 grammi mollica di pane fresco|8 porcini di media grandezza|2 uova piccole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini con un telo bagnato e staccate i gambi; eliminatene la parte finale pi legnosa ed eventuali parti danneggiate. Scottate in acqua bollente salata le cappelle dei porcini per 1-2', scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tagliate in dadolata piccolissima sedano, carota e cipolla; stufateli in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete i gambi dei porcini, circa 400 g, tagliati a dadini piccoli, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 10Ô15', mescolando spesso. Lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua la mollica, strizzatela, spezzettatela e aggiungetela alle verdure, ormai tiepide. Aggiungete a questo composto anche le uova e mescolate amalgamando bene gli ingredienti; formate con limpasto 6 polpette schiacciate: dovranno avere un diametro pi o meno uguale a quello delle cappelle dei porcini. Rosolate in padella con pochissimo olio le polpette, facendole colorire su entrambi i lati. Rosolate anche le cappelle dei porcini per 2' per lato. Mettete ogni polpetta fra due cappelle e servite subito i sandwich, decorando a piacere con prezzemolo.

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