Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.

<strong>Cocktail di granatina</strong>

Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

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<strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong>

Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un'ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un'ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda (conservate i gusci che vi serviranno per preparare il primo!). Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l'aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<strong>Risotto alla crema di piselli con salsa di gamberi</strong>

Recuperate i gusci dei gamberi che avete usato per preparare l'antipasto e poneteli in una pentola con dell' acqua fredda. Unite del sedano e una carota e fate sobbollire per un'ora, aggiungendo acqua se necessario. Passato il tempo filtrate il liquido, aggiungete un cucchiaio di farina e rimettete sul fuoco per far restringere. Tenete da parte.

Fate un soffritto di scalogno con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungete 9 manciate di riso Carnaroli e fatelo tostare. A parte in una pentola fate lessare 600 g di piselli freschi sgranati, poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una pentola con olio, un porro tritato, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Frullate i piselli fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete un poco di brodo. Aggiungete al riso tostato il brodo e fate cuocere per 18 minuti circa, spegnendo quando il riso sarà al dente. Impiattate mettendo la crema di piselli sul fondo, il riso sopra e guarnite con un cucchiaio di crema di gamberi ristretta.

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<strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong>

Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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<strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco.</strong>

Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.

Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/kids-surprising-mom-on-mother-s-day-gm468880754-60626510?st=3b13a7e

Tutorial:

1) Per un cocktail più raffinato potete scegliere uno Champagne giovane o un Prosecco da servire con una crema ottenuta frullando qualche fragola. Guarnite con foglioline di menta fresca.

http://www.istockphoto.com/photo/pink-summer-cocktail-drink-with-strawberries-gm510392520-86221837?st=870d84a

2) Se siete amanti della pasta e non del risotto potete sostituirlo con degli spaghetti conditi con straccetti di salmone, pezzetti di avocado e pistacchi secchi tritati.

http://www.istockphoto.com/photo/food-with-unsaturated-fats-gm450260993-29325232?st=2b29f36

3) Se non vi piace il salmone potete sostituirlo con degli scampi o con dei gamberi: il sapore dei tortini sarà più delicato.

http://www.istockphoto.com/photo/crevettes-gm515861544-88713123?st=ddf3f8f

4) Se preferite potete sostituire la sfoglia del dolce con dei pancakes e farcirli con lamponi, fragole e panna montata. http://www.istockphoto.com/photo/pancakes-with-raspberry-gm505087770-83496789?st=9fbb142

5) Decorate la tavola con una tovaglia di lino bianco e disponete petali di peonie rosa qua e là, per un tocco di colore e un profumo di primavera in tutta la casa.

http://www.istockphoto.com/photo/pink-peonies-gm481863300-69668255?st=52f96c5