Ferran Adrià, super chef spagnolo, e Joël Robuchon, 28 stelle Michelin, l’hanno individuata in un ristorante poco distante da Alicante, a <strong>Pinoso</strong>. Come riporta bbc.com, la paella migliore del mondo, secondo loro, è quella preparata al «<strong>Paco Gandia</strong>», il ristorante di Josepha Navarro.

Sono trent’anni che lei, cuoca e titolare del locale, cucina le sue <strong>tre varianti</strong> di paella: alle verdure, con coniglio, con coniglio e lumache. La ricetta è quella «ereditata» da sua madre.

La preparazione comincia alle 5,30 del mattino, con un giro <strong>al mercato</strong> per scegliere gli ingredienti e lavarli, poi preparare la pira di fascine su cui cuocere il brodo. Josepha utilizza il riso di tipo «senia» o «bahia», lo lascia riposare quando è cotto.

La ricetta viene preparata circa <strong>15 volte al giorno</strong>, e Josepha deve stare circa 12 ore in cucina. E quando le chiedono se la paella le piace, risponde: «Non la mangio più: ne ho vista troppa nella mia vita».