Un piatto perfetto per l’estate? Il cous cous. Vi diciamo come farlo

Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un piatto unico molto sfizioso, fate il cous cous.

Il bello di questo piatto è che è molto versatile e si presta ad abbinamenti di ogni genere.
Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum durum, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso e mais.

I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola che viene mescolata con l’acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono poi mescolate con la semola asciutta per tenerle separate. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus.
Allo stesso modo si possono preparare le pallottoline di berkukes, che si differenziano per essere più grosse dei chicchi del cuscus normale.

Il cuscus dovrebbe essere cotto al vapore due o tre volte, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare con la carne, con le verdure, con il pesce e anche in versione dolce con miele, frutta secca.
L’importante è preparare una buona base.

Seguite quindi i nostri consigli.
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	<li>Non dovete farlo bollire in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.</li>
	<li>Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la proporzione giusta è di una parte d’acqua per una di grano.</li>
	<li>Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito.</li>
	<li>Il sale va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. mai versarlo sui granelli.</li>
	<li>Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un canovaccio.</li>
	<li>Con una forchetta sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.</li>
	<li>Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.</li>
	<li>Potete cuocere il cous cous anche al vapore o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera ,come da tradizione del Nordafrica.</li>
	<li>Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il cous cous avanzato potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.</li>
	<li>Per un dessert molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.</li>
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Per la pausa pranzo in ufficio mettete il cous cous in un barattolo di vetro con coperchio. http://www.istockphoto.com/it/foto/colori-arcobaleno-insalata-di-pomodori-carote-peperoni-rucola-cavolo-cappuccio-rosso-gm485932694-72294507?st=6fe5c14

Con il così cous si può preparare anche una torta molto simile al migliaccio e dalla consistenza molto umida. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/torta-con-nightshade-dolci-dessert-crema-decorata-gm452560777-29963428?st=44fdac7">http://www.istockphoto.com/it/foto/torta-al-pan-di-spagna-con-formaggio-a-fiocchi-di-semolino-gm502104480-81712793?st=e7bc9e3</a>