Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g asparagi mondati - 200 g latte - 150 g barba di frate pulita - 4 uova - grana grattugiato - alloro - maggiorana - zucchero - aceto balsamico - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi asparagi mondati|200 grammi latte|150 grammi barba di frate pulita|4 uova|grana grattugiato|alloro|maggiorana|zucchero|aceto balsamico|burro|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Portate appena a bollore il latte, poi, fuori del fuoco, salate, pepate e aggiungete 10 g di grana e 3 rametti di maggiorana. Pelate i fusti degli asparagi e lessateli per 6-7'; tagliateli a tocchetti e frullateli con il latte, poi versate il frullato sulle uova filtrandolo con un colino fine e mescolate con la frusta; aggiustate di sale. Distribuite il composto in 4 stampini a ciambella antiaderenti leggermente spennellati di burro; in una pirofila ponete un doppio foglio di carta da cucina umido, posatevi sopra gli stampini, riempite con acqua in modo che gli stampini risultino immersi per 1/3 e infornateli a 150 ¡C per 55'. Sfornate i crme caramel e lasciateli intiepidire, prima di sformarli. Tuffate la barba di frate in acqua bollente condita con un filo di olio e una foglia di alloro, lessatela per 2', scolatela e conditela con poco sale e un filo di olio. Fondete un cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di acqua; scaldate 3 cucchiai di aceto balsamico e unitelo allo sciroppo (glassa). Sformate i crme caramel, completateli con la barba di frate e colatevi sopra la glassa. Decorate a piacere con carote intagliate: larancione creerÊ un vivace contrasto cromatico.

Foto: /2013/2013_04/04201310901

Step:

Foto step: