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	 (7,'2015-03-09 08:44:38','2015-03-09 07:44:38','','Merluzzo su salsa di lattuga','','publish','closed','closed','','merluzzo-su-salsa-di-lattuga','','','2016-03-09 08:50:03','2016-03-09 07:50:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42713',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (47,'2016-03-09 08:48:47','2016-03-09 07:48:47','Questo non è un articolo sulla ricetta della torta di marijuana. Chiarito questo, possiamo parlare della canapa per uso alimentare, ovvero della cannabis sativa, da cui si ricavano semi, farina e olio e con cui si possono preparare i più svariati piatti. Si tratta della varietà legale della pianta, che in Italia si può coltivare dal 2002. Parente di quella illegale – l’ha confermato anche la Consulta di recente, non si può coltivare neanche per uso personale – si distingue per il trascurabile contenuto di THC, ovvero il principio attivo farmacologico e psicotropo contenuto invece nella varietà cannabis indica.
<h2><strong>La coltivazione</strong></h2>
A parte qualche caso, prevalentemente la coltivazione è molto parcellizzata in Italia. Si tratta quindi spesso di piccoli appezzamenti di terreno. Nonostante questo, il made <em>in Italy</em> è sinonimo di garanzia anche in questo settore, dal momento che la maggior parte del prodotto commercializzato proviene dalla Cina. È peraltro una coltivazione estremamente sostenibile, perché non richiede molta acqua. Inoltre, essendo una pianta piuttosto forte, non necessita di pesticidi ed erbicidi che non siano naturali.
<h2><strong>La forza è nei semi</strong></h2>
Solo le piante femmine danno i semi da cui si ricava la polpa, che è la vera forza della canapa. Tutti i prodotti alimentari a base di canapa sono un concentrato di proteine, vitamine e grassi rigorosamente insaturi. La canapa contiene inoltre tutti gli amminoacidi essenziali, otto più uno che serve all’accrescimento dei bambini, motivo per cui è un alimento consigliabile anche nella dieta dei più piccoli. Per tutti questi motivi piace soprattutto ai vegani, che trovano nei prodotti ricavati da questa pianta un’egregia fonte di proteine, totalmente vegetale.

<strong>Il seme decorticato</strong>

La buccia del seme è piuttosto dura, quindi viene scartata e si lavora solo la parte interna. Il seme decorticato è il prodotto più nobile della gamma, perché mantiene inalterate tutte le proprietà energetiche. Ha svariate possibilità di utilizzo, dalle zuppe alle barrette energetiche, passando per la pasticceria. In quest’ultimo impiego, si può trattare esattamente come le mandorle, utilizzandolo intero o macinandolo a crudo per poi inserirlo negli impasti sotto forma di farina grezza.
<h2><strong>L’olio di canapa</strong></h2>
Si spreme a freddo ed è molto verde perché ricchissimo di clorofilla. La percentuale di massa grassa si aggira sul 75% ed è ricca di grassi insaturi, quelli che fanno meno male. Ha un punto di fumo estremamente basso, quindi si consiglia di utilizzarlo esclusivamente a crudo, anche per non perderne le proprietà. Ha un retrogusto nocciolato, è organoletticamente bilanciato ed è ideale per condire insalate. Una volta aperta la confezione, va conservata in frigo perché irrancidisce facilmente.
<h2><strong>La farina</strong></h2>
Priva di glutine, è indicata anche per l’alimentazione dei celiaci e piace anche ai salutisti, per via delle sue qualità proteiche e del basso contenuto calorico (-21% rispetto a una farina di grano). Si può utilizzare in qualsiasi impasto, come biscotti, pasta, pane e così via. Tuttavia a causa della sua debolezza, negli impasti va considerata come farina da taglio, che va a sostituirsi alle altre farine per un quantitativo che non superi il 20%. In lievitazione, va tenuto conto della sua debolezza e per questo bisogna calcolare tempi di sviluppo più lunghi.
<h2><strong>La birra alla canapa</strong></h2>
Fra le varie proprietà della canapa c’è anche quella di essere un buon sostituto del luppolo nella ricetta della birra. Un’ottima notizia soprattutto per i microbirrifici del Sud, dove l’approvvigionamento di luppolo, che cresce solo in climi piuttosto rigidi, è ben lontano dal km zero. Al contrario, la canapa si coltiva bene anche nel Sud Italia. C’è un “ma”: per aderire alla definizione legale di “birra”, è necessario che il luppolo ci sia. Se ne può tuttavia ridurre la quantità, tagliandola con la canapa, con buona pace dei birrifici artigianali che si sono lanciati sul mercato della “Cannabeer”.','Canapa superfood: come utilizzarla in cucina','','inherit','closed','open','','42703-revision-v1','','','2016-03-09 08:48:47','2016-03-09 07:48:47','',42703,'http://old.lacucinaitaliana.it/42703-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-03-09 08:56:00','2016-03-09 07:56:00','','Nidi di cime di rapa, zucchine e carote','','publish','closed','closed','','nidi-di-cime-di-rapa-zucchine-e-carote','','','2016-03-09 08:56:00','2016-03-09 07:56:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42717',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-03-09 08:56:13','2016-03-09 07:56:13','','Barbecue Sauce','Basting brush drips tangy barbecue sauce onto a weathered wooden table. Shallow DOF.','inherit','closed','open','','barbecue-sauce','','','2016-03-09 08:56:13','2016-03-09 07:56:13','',42458,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ricette-americane-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-03-09 09:01:19','2016-03-09 08:01:19','','Timballini ai carciofi','','publish','closed','closed','','timballini-ai-carciofi','','','2016-03-09 09:01:19','2016-03-09 08:01:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42725',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6815,'2017-04-10 18:51:31','2017-04-10 16:51:31','Se a <strong>Natale</strong> il “classico dei classici” è la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"> sfida tra panettone e pandoro</a></strong>, a <strong>Pasqua</strong> la domanda è solo una:<strong> fondente o al latte</strong>? Si perché il protagonista assoluto – ovvio per i bambini, a volte inconfessabile per i grandi - della festa è lui:<strong> l''uovo di Pasqua</strong>. Ma da cosa deriva la tradizione e dove nasce l''utilizzo del cioccolato?
<h2>La simbologia</h2>
Sull''<strong>uovo come simbolo cristiano di vita e di Resurrezione</strong> - e, prima ancora, elemento sacro di numerosi culti pagani – molto è stato scritto, ma tutto è sintetizzabile nell''aspetto di questa pietanza: apparentemente privo di vita, come il corpo di Gesù nel sepolcro. Ma in realtà materia viva, anzi un nuova vita proprio ai suoi inizi, proprio come la Resurrezione cristiana. Da qui prese il via dunque l''<strong>usanza di regalare le uova durante la Pasqua</strong>, diffusa fin dal Medioevo in tutta l''Europa cristiana, probabilmente a partire dalla Germania. All''inizio le uova venivano bollite e avvolte in delle foglie e decorate con dei fiori. Tra i sovrani e nelle corti aristocratiche si affermò poi la moda delle uova rivestite d''oro e pietre preziose, come le famose<strong> uova Fabergé</strong> donate nel <strong>1883</strong> dallo<strong> zar Alessandro III alla zarina Maria</strong>.
<h2>Primi esperimenti</h2>
In <strong>Italia</strong> l''usanza di <strong>mangiare uova durante il pranzo di Pasqua</strong> è diffusa ovunque, particolarmente al <strong>Centro</strong>. Ma quando è nato l''uovo di Pasqua che tutti conosciamo, ossia quello di <strong>cioccolato</strong>? Benché i primi “prototipi” fossero stati allestiti già alla corte di <strong>Luigi XIV</strong>, l''uovo di Pasqua moderno fu un''idea di alcuni maestri <strong>cioccolatai torinesi all''inizio del ''900</strong>. E non è un caso. Dopo la Scoperta dell''America e di quell''amarissima bevanda maya, fu proprio una spagnola, la<strong> duchessa di Caterina</strong>, moglie del <strong>duca Emanuele Filiberto di Savoia</strong>, a portare il cacao a Torino. Nella città piemontese, un secolo dopo, nascerà la prima <strong>cioccolateria</strong> d''Italia. E, nel 1806, nasceva il <strong>gianduia</strong>. L''invenzione del<strong> cioccolato al latte</strong> si deve invece agli <strong>Svizzeri</strong>, che con la prima industrializzazione si buttarono a capofitto su questo prodotto scalzando i maestri cioccolatieri italiani e francesi. La risposta italiana, per, non si farà attendere. Nel 1922, a <strong>Perugia</strong>, nascono infatti i <strong>Baci</strong>, inizialmente chiamati “Cazzotti”.
<h2>L''idea di Casa Sartorio</h2>
<strong>Negli stessi anni, però, a Torino nasceva l''uovo di Pasqua</strong>. La genesi di questo dolce è stata ricostruita da <strong>Mario Marsero</strong>, storico delle industrie dolciarie piemontesi, nel libro <em>Dolci delizie subalpine</em>. Dopo i primi prototipi francesi, già nel <strong>1725</strong> la <strong>vedova Giambone</strong>, titolare di una bottega nell''attuale via Roma, ebbe l''idea di riempire i gusci vuoti delle uova di gallina con della cioccolata. Ma fu negli <strong>anni ''20</strong> del XX secolo la <strong>Casa Sartorio</strong> di Torino brevettò un<strong> sistema per modellare con il cioccolato le forme vuote</strong>: “Gli stampi a cerniera chiusi e posti nella macchina, subiscono un movimento di rotazione e rivoluzione mediante il quale la pasta in essi contenuta si distende uniformemente su tutta la superficie interna. Dopo il raffreddamento le forme si tolgono intere, variandone lo spessore a seconda della quantità di pasta che si introduce negli stampi”, recitava già una pubblicazione del 1926. L’introduzione della <strong>sorpresa</strong> avviene già nel <strong>1925</strong>, dapprima<strong> animaletti in zucchero o confetti</strong>, poi regali sempre più costosi e <strong>preziosi</strong>. Già nel <strong>1927</strong> le uova di Pasqua di cioccolato a Torino erano <strong>di gran moda</strong>, e da allora il loro successo non si è più fermato, fino al <strong>boom del Secondo Dopoguerra</strong>.
<h2>La gioia di grandi e piccini</h2>
Fino a contagiare, per la gioia di tutti i bambini, anche le altre giornate al di fuori della Pasqua: e forse non è un caso che il famoso <strong>ovetto Kinder</strong> sia nato proprio in Piemonte, nel <strong>1974</strong>. Un giorno <strong>Michele Ferrero</strong>, disse ai suoi collaboratori: “Sapete perché ai bambini piacciono tanto le uova di Pasqua? Perché hanno le sorprese dentro... allora, sapete che cosa dobbiamo fare? Diamogli la Pasqua tutti i giorni”. E non è un caso nemmeno che l''uovo di Pasqua di cioccolato sia un''<strong>usanza tipicamente italiana</strong>, mentre nel <strong>Nord Europa e nei Paesi anglosassoni</strong> solitamente si preferisce il <strong>coniglio di cioccolato</strong>, considerato antico simbolo di fertilità nei mesi primaverili.

&nbsp;','L''uovo di Pasqua? Nacque a Torino','Dopo i primi prototipi alla corte di Luigi XIV, fu nel capoluogo piemontese che, negli anni ''20, si mise a punto il macchinario per crearlo. E, fin da subito, con la sorpresa dentro','publish','closed','closed','','uovo-di-pasqua-storia','','','2017-04-11 05:54:08','2017-04-11 03:54:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42726',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-03-09 08:58:09','2016-03-09 07:58:09','','TIMBALLINI AI CARCIOFI','','inherit','closed','open','','timballini-ai-carciofi','','','2016-03-09 08:58:09','2016-03-09 07:58:09','',42725,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TIMBALLINI-AI-CARCIOFI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-03-09 09:06:09','2016-03-09 08:06:09','','cornbread','','inherit','closed','open','','cornbread','','','2016-03-09 09:06:09','2016-03-09 08:06:09','',42458,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/cornbread.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-09 09:06:40','2016-03-09 08:06:40','Della cucina degli Stati Uniti d''America non si parla mai bene, ma alcune ricette, semplici, hanno fatto il giro del mondo e sono diventate ormai parte della nostra cucina!

Una serata a casa con gli amici ha un sapore speciale se a tavola porti dei succulenti hamburger.E se vuoi mettere d’accordo grandi e bambini con un primo piatto non puoi non provare una filante pasta al formaggio che ha un nome divertente come <em>macaroni and cheese</em>. E un pranzo in ufficio prende tutta un’altra piega se nella schiscetta hai un club sandwich preparato a regola d’arte.

Ecco, quindi, <strong>10 ricette from USA che dovete preparare almeno una volta nella vita</strong> perché gli americani non sono forse grandi chef, ma sanno come conquistare tutti con piatti veloci e molto invitanti.
<h2>Hamburger</h2>
Ne abbiamo parlato tante volte. Per fare un buon hamburger dovete prima di tutto comprare la carne giusta chiedendo consiglio al vostro macellaio di fiducia. Anche gli srtati contano molto. Non possono infatti mancare cipolle, formaggio, pomodoro, lattuga e bacon croccante. Nella versione originale non sono previste le salse, ma voi potete aggiungerle in base ai vostri gusto scegliendo tra ketchup, maionese senape e salsa barbecue. Per maggiori dettagli leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-decalogo-dellhamburger-perfetto/" target="_blank">il decalogo dell’hamburger perfetto.</a>
<h2>Macaroni and cheese</h2>
La versione americana della pasta al forno. Preparate per prima cosa una besciamella ( o compratela pronta) e poi mescolatela sul fuoco con un mix di formaggi tritati (fontina, emmental e parmigiano), aggiungendo anche un po'' di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Otterrete una salsa densa e saporita con la quale dovete condire la pasta. Il formato giusto di pasta è proprio il maccherone, da qui il nome del piatto.
Riempite una pirofila da forno ben imburrata e cospargete tutto con il parmigiano. Infornate a 200° per 20 minuti.
<h2>Cesar salad</h2>
Questo piatto ha un nome importante, ma si tratta in realtà di una ricetta molto semplice, gustosa e ricca. Per prima cosa tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con poco olio. Poi lavate e tagliate la lattuga e conditela con cubetti di pane, scaglie di parmigiano e maionese. Questa è la ricetta base, ma potete anche aggiungere delle fettine di pollo grigliate e tagliate a listarelle e dei dressing a base di yogurt per una versione ancora più ricca e proteica.
<h2>BBQ ribs</h2>
Queste costine di maiale si mangiano con le mani per poi leccarsi le dita. Per prima cosa preparate un mix di erbe che si chiama <em>dry rub</em>. Mescolate quindi 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d’aglio in polvere, 2 cucchiaini di senape in polvere, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino. Eliminate la parte grassa delle costine e ricopritele con questo composto lasciandole riposare per 12 ore circa nel frigorifero. Passatele poi in forno a 120° per circa tre ore. Poi spennellate tutto con della salsa barbecue e infornate per altri 15 minuti.
<h2>Jacket potatoes</h2>
Questa patate al forno sono l’accompagnamento ideale per un hamburger o un piatto di alette di pollo piccanti. Dovete lavare bene le patate senza sbucciarle e cuocerle avvolte nella carta stagnola in forno a 200° per un’ora. Poi le tagliate a metà e le farcite con bacon croccante caldo e formaggio cheddar tagliato finemente.
<h2><strong>Hot Chicken wings</strong></h2>
Le alette di pollo glassate e piccanti si preparano in poche mosse e fanno la felicità di tutti. Mescolate 120 gr di farina con peperoncino, paprika e sale e versate il pollo nella ciotola. Copritelo e lasciatelo in frigorifero per due ore prima di friggerlo in olio bollente. A parte sciogliete 60 gr di burro in un pentolino con della salsa chili, del pepe e dell’aglio in polvere. Cuocete per pochi minuti a fuoco basso e poi condite il pollo fritto immergendolo nella salsa.
<h2>Club sandwich</h2>
Questo tramezzino super farcito è in pratica un pasto completo.
Dovete spennellare delle fette di pancarrè con del burro fuso e poi scaldarle in forno. Poi spalmate la prima feta con della maionese, coprite con della lattuga tagliata sottilmente, con il pollo grigliato, con delle fette di pomodoro e infine con del bacon croccante semplicemente cotto su una padella caldissima antiaderente. Coprite con un’altra fetta di pane e procedete allo stesso modo con il secondo strato. Concludete con una fetta di pane e poi dividete il sandwich a metà ottenendo due triangoli.
<h2>Avocado toast</h2>
La ricetta più cliccata dell’anno 2015.
Niente di più semplice. Basta spalmare della polpa di avocado schiacciata con la forchetta su una fetta di pane tostato e poi condire a piacere con pomodoro o salmone o uovo in camicia, oppure con qualcosa di dolce come miele, frutta fresca o granelle di ogni genere.
<h2>Hot dog</h2>
Se siete stati in America avrete di certo provato il più goloso dei cibi di strada: l’hot dog. Preparatelo in casa, è molto semplice. Avete due opzioni: potete grigliate i wrustel su una piastra calda oppure bollirli come da ricetta americana. Farcite poi degli speciali panini da hot dog leggermente riscaldati in forno e servite con le salse, ketchup, maionese o senape.
<h2>Cornbread</h2>
Questo delizioso pane di mais è in genere l’accompagnamento perfetto del tacchino ripieno nel giorno del Ringraziamento. Dato che il tacchino non è proprio facile da preparare, abbiamo pensato di suggerirvi questo delizioso pane dal retrogusto dolce da mangiare anche a colazione con burro e miele o confetture varie. Mescolate mezza tazza di farina 00 e una tazza e mezzo di farina di mais con un cucchiaio e mezzo di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato e due cucchiaini di lievito. Aggiungete poi una tazza di latte, un uovo sbattuto  e 50 gr di burro fuso. Mescolate tutto e mettete l’impasto in una teglia rettangolare imburrata e lasciate lievitare per un’ora. Infornate in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti.

&nbsp;','10 ricette salate from USA','10 ricette a stelle e strisce super golose da preparare in casa in poche mosse','inherit','closed','open','','42458-revision-v1','','','2016-03-09 09:06:40','2016-03-09 08:06:40','',42458,'http://old.lacucinaitaliana.it/42458-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2016-03-09 09:06:43','2016-03-09 08:06:43','','Tortelli "saraceni" alla ricotta ovina','','inherit','closed','open','','42730-revision-v1','','','2016-03-09 09:06:43','2016-03-09 08:06:43','',42730,'http://old.lacucinaitaliana.it/42730-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 09:15:30','2016-03-09 08:15:30','','Torta al grano cotto','','publish','closed','closed','','torta-al-grano-cotto','','','2016-03-09 09:15:30','2016-03-09 08:15:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42736',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-09 09:07:48','2016-03-09 08:07:48','Se a <strong>Natale</strong> il “classico dei classici” è la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"> sfida tra panettone e pandoro</a></strong>, a <strong>Pasqua</strong> la domanda è solo una:<strong> fondente o al latte</strong>? Si perché il protagonista assoluto – ovvio per i bambini, a volte inconfessabile per i grandi - della festa è lui:<strong> l''uovo di Pasqua</strong>. Ma da cosa deriva la tradizione e dove nasce l''utilizzo del cioccolato?
<h2>La simbologia</h2>
Sull''<strong>uovo come simbolo cristiano di vita e di Resurrezione</strong> - e, prima ancora, elemento sacro di numerosi culti pagani – molto è stato scritto, ma tutto è sintetizzabile nell''aspetto di questa pietanza: apparentemente privo di vita, come il corpo di Gesù nel sepolcro. Ma in realtà materia viva, anzi un nuova vita proprio ai suoi inizi, proprio come la Resurrezione cristiana. Da qui prese il via dunque l''<strong>usanza di regalare le uova durante la Pasqua</strong>, diffusa fin dal Medioevo in tutta l''Europa cristiana, probabilmente a partire dalla Germania. All''inizio le uova venivano bollite e avvolte in delle foglie e decorate con dei fiori. Tra i sovrani e nelle corti aristocratiche si affermò poi la moda delle uova rivestite d''oro e pietre preziose, come le famose<strong> uova Fabergé</strong> donate nel <strong>1883</strong> dallo<strong> zar Alessandro III alla zarina Maria</strong>.
<h2>Primi esperimenti</h2>
In <strong>Italia</strong> l''usanza di <strong>mangiare uova durante il pranzo di Pasqua</strong> è diffusa ovunque, particolarmente al <strong>Centro</strong>. Ma quando è nato l''uovo di Pasqua che tutti conosciamo, ossia quello di <strong>cioccolato</strong>? Benché i primi “prototipi” fossero stati allestiti già alla corte di <strong>Luigi XIV</strong>, l''uovo di Pasqua moderno fu un''idea di alcuni maestri <strong>cioccolatai torinesi all''inizio del ''900</strong>. E non è un caso. Dopo la Scoperta dell''America e di quell''amarissima bevanda maya, fu proprio una spagnola, la<strong> duchessa di Caterina</strong>, moglie del <strong>duca Emanuele Filiberto di Savoia</strong>, a portare il cacao a Torino. Nella città piemontese, un secolo dopo, nascerà la prima <strong>cioccolateria</strong> d''Italia. E, nel 1806, nasceva il <strong>gianduia</strong>. L''invenzione del<strong> cioccolato al latte</strong> si deve invece agli <strong>Svizzeri</strong>, che con la prima industrializzazione si buttarono a capofitto su questo prodotto scalzando i maestri cioccolatieri italiani e francesi. La risposta italiana, per, non si farà attendere. Nel 1922, a <strong>Perugia</strong>, nascono infatti i <strong>Baci</strong>, inizialmente chiamati “Cazzotti”.
<h2>L''idea di Casa Sartorio</h2>
<strong>Negli stessi anni, però, a Torino nasceva l''uovo di Pasqua</strong>. La genesi di questo dolce è stata ricostruita da <strong>Mario Marsero</strong>, storico delle industrie dolciarie piemontesi, nel libro <em>Dolci delizie subalpine</em>. Dopo i primi prototipi francesi, già nel <strong>1725</strong> la <strong>vedova Giambone</strong>, titolare di una bottega nell''attuale via Roma, ebbe l''idea di riempire i gusci vuoti delle uova di gallina con della cioccolata. Ma fu negli <strong>anni ''20</strong> del XX secolo la <strong>Casa Sartorio</strong> di Torino brevettò un<strong> sistema per modellare con il cioccolato le forme vuote</strong>: “Gli stampi a cerniera chiusi e posti nella macchina, subiscono un movimento di rotazione e rivoluzione mediante il quale la pasta in essi contenuta si distende uniformemente su tutta la superficie interna. Dopo il raffreddamento le forme si tolgono intere, variandone lo spessore a seconda della quantità di pasta che si introduce negli stampi”, recitava già una pubblicazione del 1926. L’introduzione della <strong>sorpresa</strong> avviene già nel <strong>1925</strong>, dapprima<strong> animaletti in zucchero o confetti</strong>, poi regali sempre più costosi e <strong>preziosi</strong>. Già nel <strong>1927</strong> le uova di Pasqua di cioccolato a Torino erano <strong>di gran moda</strong>, e da allora il loro successo non si è più fermato, fino al <strong>boom del Secondo Dopoguerra</strong>.
<h2>La gioia di grandi e piccini</h2>
Fino a contagiare, per la gioia di tutti i bambini, anche le altre giornate al di fuori della Pasqua: e forse non è un caso che il famoso <strong>ovetto Kinder</strong> sia nato proprio in Piemonte, nel <strong>1974</strong>. Un giorno <strong>Michele Ferrero</strong>, disse ai suoi collaboratori: “Sapete perché ai bambini piacciono tanto le uova di Pasqua? Perché hanno le sorprese dentro... allora, sapete che cosa dobbiamo fare? Diamogli la Pasqua tutti i giorni”. E non è un caso nemmeno che l''uovo di Pasqua di cioccolato sia un''<strong>usanza tipicamente italiana</strong>, mentre nel <strong>Nord Europa e nei Paesi anglosassoni</strong> solitamente si preferisce il <strong>coniglio di cioccolato</strong>, considerato antico simbolo di fertilità nei mesi primaverili.

Di Massimo Lanari','L''uovo di Pasqua? Nacque a Torino','Dopo i primi prototipi alla corte di Luigi XIV, fu nel capoluogo piemontese che, negli anni ''20, si mise a punto il macchinario per crearlo. E, fin da subito, con la sorpresa dentro','inherit','closed','open','','42726-revision-v1','','','2016-03-09 09:07:48','2016-03-09 08:07:48','',42726,'http://old.lacucinaitaliana.it/42726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-09 09:09:32','2016-03-09 08:09:32','','TORTA AL GRANO COTTO','','inherit','closed','open','','torta-al-grano-cotto','','','2016-03-09 09:09:32','2016-03-09 08:09:32','',42736,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TORTA-AL-GRANO-COTTO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-09 09:14:55','2016-03-09 08:14:55','Nel nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la più grande metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinate al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I Sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito</strong>, applicando inoltre<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo, oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele</strong> o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il pizzolo di Sortino si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d’Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

di Massimo Lanari','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-09 09:14:55','2016-03-09 08:14:55','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-03-09 09:16:36','2015-03-09 08:16:36','','Coniglio in salsa rosa','','publish','closed','closed','','coniglio-in-salsa-rosa','','','2016-03-09 09:27:56','2016-03-09 08:27:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42741',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-09 09:19:21','2016-03-09 08:19:21','<strong>La parmigiana di melanzane</strong> è un piatto tipico siciliano apprezzato in tutta Italia e non solo, il cui nome deriverebbe da "parmiciana", l''insieme dei pezzetti di legno che formano una persiana, e che ricorda la sovrapposizione delle melanzane in questo piatto. La parmigiana è un piatto così conosciuto che ne esistono diverse versioni: si può preparare con molte varietà di verdure, dalle zucchine, ai peperoni, ai carciofi o ai porri, con lo stesso metodo di sovrapposizione di pomodoro e formaggio.
<h2>Prepararla step by step</h2>
<strong>La vera parmigiana</strong> si prepara così: per prima cosa affettate le melanzane facendo delle fette possibilmente dello stesso spessore (3-4 mm andranno bene). Ponete le fette in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Posizionate sopra un peso e dimenticatevele lì per circa un''ora. Questa operazione servirà per far perdere l''acqua amarognola agli ortaggi. Trascorso il tempo, sciacquate e asciugate bene le fette con della carta assorbente. A questo punto infarinatele una a una e friggetele in olio caldo, da una parte e dall''altra.
<h2>Mozzarella si, formaggi a pasta filante no!</h2>
Tagliate a fette la mozzarella fiordilatte, ponetela sopra un tagliere e attendete mezz''ora, perché si asciughi perdendo l''acqua. Ogni tanto schiacciatela, per sveltire l''operazione. Non usate formaggi a pasta filante o la mozzarella detta "della pizza": sono insapori e di pessima qualità. A parte preparate la salsa di pomodoro: fate un soffritto con cipolla o scalogno, aggiungete della buona polpa (o pelati) e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, in modo che il sugo sia ben rappreso.  A fine cottura salate e guarnite con foglioline di basilico.
<h2>Strato su strato</h2>
A questo punto scolate e tamponate con carta assorbente le fette di melanzana fritte, salatele e iniziate a comporre il tutto: per prima cosa oliate con un pennello la teglia che vi servirà. Non esagerate con l''olio perché anche le melanzane lo rilasceranno in cottura. Iniziate con uno strato di sugo, poi le melanzane, ancora sugo, la mozzarella, il sugo e il parmigiano e ricominciate sino a formare tre strati. Finite con parmigiano, infornate a 180° per 40 minuti e preparatevi a gustarla!

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&nbsp;','Una parmigiana di melanzane a regola d''arte','Profumata, saporita e filante: come resistere alla parmigiana?','inherit','closed','open','','42452-autosave-v1','','','2016-03-09 09:19:21','2016-03-09 08:19:21','',42452,'http://old.lacucinaitaliana.it/42452-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-09 09:28:16','2016-03-09 08:28:16','','Baked stuffed eggplant with cheese and tomatoes','Baked stuffed eggplant with cheese and tomatoes','inherit','closed','open','','baked-stuffed-eggplant-with-cheese-and-tomatoes','','','2016-03-09 09:28:16','2016-03-09 08:28:16','',42452,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/parmigiana-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2015-03-09 09:28:17','2015-03-09 08:28:17','','Cantucci alle mandorle','','publish','closed','closed','','cantucci-alle-mandorle','','','2016-03-09 09:33:04','2016-03-09 08:33:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42747',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-03-09 09:33:04','2016-03-09 08:33:04','','Cantucci alle mandorle','','inherit','closed','open','','42747-revision-v1','','','2016-03-09 09:33:04','2016-03-09 08:33:04','',42747,'http://old.lacucinaitaliana.it/42747-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-09 09:42:24','2016-03-09 08:42:24','Questo non è un articolo sulla ricetta della torta di marijuana.Detto ciò, parleremo della canapa per uso alimentare, ovvero della cannabis sativa, da cui si ricavano semi, farina e olio e con cui si possono preparare i più svariati piatti - non psicoattivi. La Cannabis sativa è infatti la varietà legale della pianta, che in Italia si può coltivare dal 2002 e che si distingue per il trascurabile contenuto di THC, ovvero il principio attivo farmacologico e psicotropo contenuto invece nella varietà cannabis indica.
<h2><strong>La coltivazione</strong></h2>
A parte qualche caso, prevalentemente la coltivazione è molto parcellizzata in Italia. Si tratta quindi spesso di piccoli appezzamenti di terreno. Nonostante questo, il<strong> made in Italy</strong> è sinonimo di garanzia anche in questo settore, dal momento che la maggior parte del prodotto commercializzato proviene <strong>dalla Cina</strong>. È peraltro una coltivazione <strong>estremamente sostenibile</strong>, perché non richiede molta acqua. Inoltre, essendo una pianta piuttosto forte, non necessita di pesticidi ed erbicidi che non siano naturali.
<h2><strong>La forza è nei semi</strong></h2>
Solo le piante femmine danno i semi da cui si ricava la polpa, che è la vera forza della canapa. Tutti i prodotti alimentari a base di canapa sono un <strong>concentrato di proteine, vitamine e grassi rigorosamente insaturi</strong>. La canapa contiene inoltre tutti gli amminoacidi essenziali, otto più uno che serve all’accrescimento dei bambini, motivo per cui è un alimento consigliabile anche nella dieta dei più piccoli. Per tutti questi motivi piace soprattutto ai vegani, che trovano nei prodotti ricavati da questa pianta un’egregia fonte di proteine, totalmente vegetale.
<h2><strong>Il seme decorticato</strong></h2>
La buccia del seme è piuttosto dura, quindi viene scartata e si lavora solo la parte interna. Il seme decorticato è il prodotto più nobile della gamma, perché mantiene inalterate tutte le proprietà energetiche. Ha svariate possibilità di utilizzo, dalle zuppe alle barrette energetiche, passando per la pasticceria. In quest’ultimo impiego, si può trattare esattamente come le mandorle, utilizzandolo intero o macinandolo a crudo per poi inserirlo negli impasti sotto forma di farina grezza.
<h2><strong>L’olio di canapa</strong></h2>
Si spreme a freddo ed è molto verde perché ricchissimo di <strong>clorofilla</strong>. La percentuale di massa grassa si aggira sul 75% ed è ricca di grassi insaturi, quelli che fanno meno male. Ha un punto di fumo estremamente basso, quindi si consiglia di utilizzarlo esclusivamente <strong>a crudo</strong>, anche per non perderne le proprietà. Ha un retrogusto nocciolato, è organoletticamente bilanciato ed è ideale per condire insalate. Una volta aperta la confezione, va <strong>conservata in frigo</strong> perché irrancidisce facilmente.
<h2><strong>La farina</strong></h2>
Priva di glutine, è indicata anche per l’<strong>alimentazione dei celiaci</strong> e piace anche ai salutisti, per via delle sue qualità proteiche e del <strong>basso contenuto calorico</strong> (-21% rispetto a una farina di grano). Si può utilizzare in qualsiasi impasto, come biscotti, pasta, pane e così via. Tuttavia a causa della sua debolezza, negli impasti va considerata come farina da taglio, che va a sostituirsi alle altre farine per un <strong>quantitativo che non superi il 20%</strong>. In lievitazione, va tenuto conto della sua debolezza e per questo bisogna calcolare tempi di sviluppo più lunghi.
<h2><strong>La birra alla canapa</strong></h2>
Fra le varie proprietà della canapa c’è anche quella di essere un buon <strong>sostituto del luppolo</strong> nella ricetta della birra. Un’ottima notizia soprattutto per i microbirrifici del Sud, dove l’approvvigionamento di luppolo, che cresce solo in climi piuttosto rigidi, è ben lontano dal km zero. Al contrario, la canapa si coltiva bene anche nel Sud Italia. C’è un “ma”: per aderire alla definizione legale di “birra”, è necessario che il luppolo ci sia. Se ne può tuttavia ridurre la quantità, tagliandola con la canapa, con buona pace dei birrifici artigianali che si sono lanciati sul mercato della “Cannabeer”.','Canapa da mangiare: un vero superfood','Questa canapa non si fuma, si mangia, ed è un concentrato di proprietà nutrizionali. Ecco come usarla e perché, dall''olio (meglio a crudo), alla farina light (massimo il 20% del totale)','inherit','closed','open','','42703-autosave-v1','','','2016-03-09 09:42:24','2016-03-09 08:42:24','',42703,'http://old.lacucinaitaliana.it/42703-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 09:39:08','2016-03-09 08:39:08','','Pappardelle al timo con carciofi','','publish','closed','closed','','pappardelle-al-timo-con-carciofi','','','2016-03-09 09:39:08','2016-03-09 08:39:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42753',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-09 09:34:04','2016-03-09 08:34:04','','pomodorini','','inherit','closed','open','','pomodorini','','','2016-03-09 09:34:04','2016-03-09 08:34:04','',42452,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/pomodorini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2016-03-09 09:34:57','2016-03-09 08:34:57','','PAPPARDELLE AL TIMO CON CARCIOFI','','inherit','closed','open','','pappardelle-al-timo-con-carciofi','','','2016-03-09 09:34:57','2016-03-09 08:34:57','',42753,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/PAPPARDELLE-AL-TIMO-CON-CARCIOFI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-09 09:36:18','2016-03-09 08:36:18','','melanzane','','inherit','closed','open','','melanzane-13','','','2016-03-09 09:36:18','2016-03-09 08:36:18','',42452,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/melanzane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-09 09:36:53','2016-03-09 08:36:53','<strong>La parmigiana di melanzane</strong> è un piatto tipico siciliano apprezzato in tutta Italia e non solo, il cui nome deriverebbe da "parmiciana", l''insieme dei pezzetti di legno che formano una persiana, e che ricorda la sovrapposizione delle melanzane in questo piatto. La parmigiana è un piatto così conosciuto che ne esistono diverse versioni: si può preparare con molte varietà di verdure, dalle zucchine, ai peperoni, ai carciofi o ai porri, con lo stesso metodo di sovrapposizione di pomodoro e formaggio.
<h2>Prepararla step by step</h2>
<strong>La vera parmigiana</strong> si prepara così: per prima cosa affettate le melanzane facendo delle fette possibilmente dello stesso spessore (3-4 mm andranno bene). Ponete le fette in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Posizionate sopra un peso e dimenticatevele lì per circa un''ora. Questa operazione servirà per far perdere l''acqua amarognola agli ortaggi. Trascorso il tempo, sciacquate e asciugate bene le fette con della carta assorbente. A questo punto infarinatele una a una e friggetele in olio caldo, da una parte e dall''altra.
<h2>Mozzarella si, formaggi a pasta filante no!</h2>
Tagliate a fette la mozzarella fiordilatte, ponetela sopra un tagliere e attendete mezz''ora, perché si asciughi perdendo l''acqua. Ogni tanto schiacciatela, per sveltire l''operazione. Non usate formaggi a pasta filante o la mozzarella detta "della pizza": sono insapori e di pessima qualità. A parte preparate la salsa di pomodoro: fate un soffritto con cipolla o scalogno, aggiungete della buona polpa (o pelati) e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, in modo che il sugo sia ben rappreso.  A fine cottura salate e guarnite con foglioline di basilico.
<h2>Strato su strato</h2>
A questo punto scolate e tamponate con carta assorbente le fette di melanzana fritte, salatele e iniziate a comporre il tutto: per prima cosa oliate con un pennello la teglia che vi servirà. Non esagerate con l''olio perché anche le melanzane lo rilasceranno in cottura. Iniziate con uno strato di sugo, poi le melanzane, ancora sugo, la mozzarella, il sugo e il parmigiano e ricominciate sino a formare tre strati. Finite con parmigiano, infornate a 180° per 40 minuti e preparatevi a gustarla!

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&nbsp;','Una parmigiana di melanzane a regola d''arte','Profumata, saporita e filante: come resistere alla parmigiana?','inherit','closed','open','','42452-revision-v1','','','2016-03-09 09:36:53','2016-03-09 08:36:53','',42452,'http://old.lacucinaitaliana.it/42452-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-09 09:39:08','2016-03-09 08:39:08','','Pappardelle al timo con carciofi','','inherit','closed','open','','42753-revision-v1','','','2016-03-09 09:39:08','2016-03-09 08:39:08','',42753,'http://old.lacucinaitaliana.it/42753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 09:43:46','2016-03-09 08:43:46','','Omelette farcite di puntarelle','','publish','closed','closed','','omelette-farcite-di-puntarelle','','','2016-03-09 09:43:46','2016-03-09 08:43:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42759',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-09 09:41:30','2016-03-09 08:41:30','','OMELETTE FARCITE DI PUNTARELLE','','inherit','closed','open','','omelette-farcite-di-puntarelle','','','2016-03-09 09:41:30','2016-03-09 08:41:30','',42759,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/OMELETTE-FARCITE-DI-PUNTARELLE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2><strong>La coltivazione</strong></h2>
A parte qualche caso, prevalentemente la coltivazione è molto parcellizzata in Italia. Si tratta quindi spesso di piccoli appezzamenti di terreno. Nonostante questo, il<strong> made in Italy</strong> è sinonimo di garanzia anche in questo settore, dal momento che la maggior parte del prodotto commercializzato proviene <strong>dalla Cina</strong>. È peraltro una coltivazione <strong>estremamente sostenibile</strong>, perché non richiede molta acqua. Inoltre, essendo una pianta piuttosto forte, non necessita di pesticidi ed erbicidi che non siano naturali.
<h2><strong>La forza è nei semi</strong></h2>
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<h2><strong>Il seme decorticato</strong></h2>
La buccia del seme è piuttosto dura, quindi viene scartata e si lavora solo la parte interna. Il seme decorticato è il prodotto più nobile della gamma, perché mantiene inalterate tutte le proprietà energetiche. Ha svariate possibilità di utilizzo, dalle zuppe alle barrette energetiche, passando per la pasticceria. In quest’ultimo impiego, si può trattare esattamente come le mandorle, utilizzandolo intero o macinandolo a crudo per poi inserirlo negli impasti sotto forma di farina grezza.
<h2><strong>L’olio di canapa</strong></h2>
Si spreme a freddo ed è molto verde perché ricchissimo di <strong>clorofilla</strong>. La percentuale di massa grassa si aggira sul 75% ed è ricca di grassi insaturi, quelli che fanno meno male. Ha un punto di fumo estremamente basso, quindi si consiglia di utilizzarlo esclusivamente <strong>a crudo</strong>, anche per non perderne le proprietà. Ha un retrogusto nocciolato, è organoletticamente bilanciato ed è ideale per condire insalate. Una volta aperta la confezione, va <strong>conservata in frigo</strong> perché irrancidisce facilmente.
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Fra le varie proprietà della canapa c’è anche quella di essere un buon <strong>sostituto del luppolo</strong> nella ricetta della birra. Un’ottima notizia soprattutto per i microbirrifici del Sud, dove l’approvvigionamento di luppolo, che cresce solo in climi piuttosto rigidi, è ben lontano dal km zero. Al contrario, la canapa si coltiva bene anche nel Sud Italia. C’è un “ma”: per aderire alla definizione legale di “birra”, è necessario che il luppolo ci sia. Se ne può tuttavia ridurre la quantità, tagliandola con la canapa, con buona pace dei birrifici artigianali che si sono lanciati sul mercato della “Cannabeer”.','Canapa da mangiare: un vero superfood','Questa canapa non si fuma, si mangia, ed è un concentrato di proprietà nutrizionali. Ecco come usarla e perché, dall''olio (meglio a crudo), alla farina light (massimo il 20% del totale)','inherit','closed','open','','42703-revision-v1','','','2016-03-09 09:43:13','2016-03-09 08:43:13','',42703,'http://old.lacucinaitaliana.it/42703-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-03-09 09:58:56','2016-03-09 08:58:56','','CIALDE ALLE NOCCIOLE E CREMA DI PISTACCHI','','inherit','closed','open','','cialde-alle-nocciole-e-crema-di-pistacchi','','','2016-03-09 09:58:56','2016-03-09 08:58:56','',42772,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/CIALDE-ALLE-NOCCIOLE-E-CREMA-DI-PISTACCHI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 09:59:08','2016-03-09 08:59:08','','%22CROCCANTE%22 CON MOUSSE DI RICOTTA','','inherit','closed','open','','%22croccante%22-con-mousse-di-ricotta','','','2016-03-09 09:59:08','2016-03-09 08:59:08','',42772,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/%22CROCCANTE%22-CON-MOUSSE-DI-RICOTTA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:02:51','2016-03-09 09:02:51','','Pescatrice al curry con riso e spinaci','','inherit','closed','open','','42772-revision-v1','','','2016-03-09 10:02:51','2016-03-09 09:02:51','',42772,'http://old.lacucinaitaliana.it/42772-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 10:07:59','2016-03-09 09:07:59','','Finte uova di patata con dadolata mista','','publish','closed','closed','','finte-uova-di-patata-con-dadolata-mista','','','2016-03-09 10:07:59','2016-03-09 09:07:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42778',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-03-09 10:08:51','2015-03-09 09:08:51','','Cialde alle nocciole e crema di pistacchi','','publish','closed','closed','','cialde-alle-nocciole-e-crema-di-pistacchi','','','2016-03-09 10:14:26','2016-03-09 09:14:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42780',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-09 10:11:01','2016-03-09 09:11:01','','02.Apfelkiachl','','inherit','closed','open','','02-apfelkiachl','','','2016-03-09 10:11:01','2016-03-09 09:11:01','',42323,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/02.Apfelkiachl.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-09 10:11:06','2016-03-09 09:11:06','','12.Alici In carpione','','inherit','closed','open','','12-alici-in-carpione','','','2016-03-09 10:11:06','2016-03-09 09:11:06','',42323,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/12.Alici-In-carpione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-03-09 10:11:21','2016-03-09 09:11:21','','28.Involtini primavera','','inherit','closed','open','','28-involtini-primavera','','','2016-03-09 10:11:21','2016-03-09 09:11:21','',42323,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/28.Involtini-primavera.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-03-09 10:11:25','2016-03-09 09:11:25','','Fitto_Misto','','inherit','closed','open','','fitto_misto','','','2016-03-09 10:11:25','2016-03-09 09:11:25','',42323,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Fitto_Misto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-03-09 10:12:19','2016-03-09 09:12:19','No, in amore non vince più chi fugge, bensì chi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/glossario/friggere/" target="_blank">frigge</a>. Con questo motto tutti i golosi di frittura sono invitati a partecipare, da venerdì 22 aprile a domenica 1 maggio ad Ascoli Piceno, alla dodicesima edizione di <a href="http://www.frittomistoallitaliana.it/" target="_blank">Fritto Misto</a>.
<b></b>
<h2>Bontà da tutto il mondo</h2>
Come sempre, i protagonisti dell''evento saranno tre: <strong>qualità</strong>, <strong>tipicità</strong> e <strong>gusto</strong>. E nel cartoccio non finiranno solo le <strong>olive all''ascolana</strong>, regine indiscusse della manifestazione, ma anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/suppli-alla-romana/" target="_blank">supplì</a>, <strong>panzerotti</strong>, <strong>empanadas</strong>, <strong>fish &amp; chips</strong> e tantissime altre sfiziosità: dallo <strong>gnocco fritto di Modena</strong> alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/non-friggere-prova-la-tempura/" target="_blank">tempura</a> giapponese.
Ad arricchire le proposte del <strong>Palafritto</strong>, allestito in piazza Arringo, ci saranno anche altre golosità provenienti dall''estero: come i<strong> Bitterballen olandesi</strong>, speciali crocchette di carne, e i tradizionali <strong>Pasteis de</strong> <strong>Bacalhau portoghesi</strong>, ossia gustose polpette di baccalà fritte.
Imperdibili poi le associazioni e gli abbinamenti a birre e vini tipici del territorio che verranno proposti dagli esperti.
<h2><b>Questione di gusti</b></h2>
Degustazioni, laboratori (anche per i bambini), convegni, show cooking, cene e menù a tema, elaborati da grandi cuochi, arricchiranno l''offerta della kermesse. Tra le personalità di spicco che prenderanno parte a questa edizione c''è anche <strong>Andy Luotto</strong>, chef noto al grande pubblico anche come attore comico per la partecipazione alla band di Renzo Arbore ne L''Altra Domenica.
Al centro della manifestazione ci sarà anche l''olio, con la <strong>Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali</strong>, promossa da ASSAM e Regione Marche: una delle novità di quest''edizione. Si tratta di un''occasione per tutti i partecipanti per conoscere oli provenienti da tutta Italia e ottenuti da olive di un''unica varietà.
Grazie alla collaborazione con <strong>Piceno Open Anteprima</strong>, poi, gli appassionati di vini potranno assaggiare in anteprima le nuove annate dell''<strong>Offida Docg</strong> (Passerina, Pecorino e Offida Rosso) e del Rosso Piceno Superiore.
Il tutto con l''obiettivo di ripetere (e superare) il risultato dell''anno scorso, che ha visto ben 95mila partecipanti.','“In amore vince chi frigge”: Fritto Misto torna ad Ascoli Piceno','Dal 22 aprile all''1 maggio 2016 nella città marchigiana andrà in scena la manifestazione dedicata a tutti gli amanti della frittura','inherit','closed','open','','42323-revision-v1','','','2016-03-09 10:12:19','2016-03-09 09:12:19','',42323,'http://old.lacucinaitaliana.it/42323-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:14:26','2016-03-09 09:14:26','','Cialde alle nocciole e crema di pistacchi','','inherit','closed','open','','42780-revision-v1','','','2016-03-09 10:14:26','2016-03-09 09:14:26','',42780,'http://old.lacucinaitaliana.it/42780-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 10:22:58','2016-03-09 09:22:58','','Croccante con mousse di ricotta','','publish','closed','closed','','croccante-con-mousse-di-ricotta','','','2016-03-09 10:22:58','2016-03-09 09:22:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42790',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-03-09 10:23:50','2015-03-09 09:23:50','','Ombrine con porri','','publish','closed','closed','','ombrine-con-porri','','','2016-03-09 10:28:12','2016-03-09 09:28:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42792',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:25:23','2016-03-09 09:25:23','','OMBRINE CON PORRI','','inherit','closed','open','','ombrine-con-porri','','','2016-03-09 10:25:23','2016-03-09 09:25:23','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/OMBRINE-CON-PORRI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:25:39','2016-03-09 09:25:39','','INSALATA DI CARCIOFI E RADICCHIO','','inherit','closed','open','','insalata-di-carciofi-e-radicchio','','','2016-03-09 10:25:39','2016-03-09 09:25:39','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/INSALATA-DI-CARCIOFI-E-RADICCHIO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2016-03-09 10:26:09','2016-03-09 09:26:09','','TERRINA DI CONIGLIO CON ASPARAGI E OVETTE','','inherit','closed','open','','terrina-di-coniglio-con-asparagi-e-ovette','','','2016-03-09 10:26:09','2016-03-09 09:26:09','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TERRINA-DI-CONIGLIO-CON-ASPARAGI-E-OVETTE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:26:23','2016-03-09 09:26:23','','%22MACEDONIA%22 CON POLPA DI GRANCHIO','','inherit','closed','open','','%22macedonia%22-con-polpa-di-granchio','','','2016-03-09 10:26:23','2016-03-09 09:26:23','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/%22MACEDONIA%22-CON-POLPA-DI-GRANCHIO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:26:37','2016-03-09 09:26:37','','QUENELLE AGLI SPINACI E INVOLTINI DI SEPPIA','','inherit','closed','open','','quenelle-agli-spinaci-e-involtini-di-seppia','','','2016-03-09 10:26:37','2016-03-09 09:26:37','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/QUENELLE-AGLI-SPINACI-E-INVOLTINI-DI-SEPPIA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:26:55','2016-03-09 09:26:55','','RISO MANTECATO ALLA VANIGLIA','','inherit','closed','open','','riso-mantecato-alla-vaniglia','','','2016-03-09 10:26:55','2016-03-09 09:26:55','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/RISO-MANTECATO-ALLA-VANIGLIA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:27:09','2016-03-09 09:27:09','','CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA','','inherit','closed','open','','charlotte-di-patate-e-pesce-spada','','','2016-03-09 10:27:09','2016-03-09 09:27:09','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/CHARLOTTE-DI-PATATE-E-PESCE-SPADA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:27:27','2016-03-09 09:27:27','','VONGOLE, ROMBO, GAMBERI E VERDURE','','inherit','closed','open','','vongole-rombo-gamberi-e-verdure','','','2016-03-09 10:27:27','2016-03-09 09:27:27','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/VONGOLE-ROMBO-GAMBERI-E-VERDURE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:27:40','2016-03-09 09:27:40','','%22CROSTATA%22 DI PATATE E CORONA MULTICOLORE','','inherit','closed','open','','%22crostata%22-di-patate-e-corona-multicolore','','','2016-03-09 10:27:40','2016-03-09 09:27:40','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/%22CROSTATA%22-DI-PATATE-E-CORONA-MULTICOLORE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:27:56','2016-03-09 09:27:56','','SPICCHI DI FINOCCHIO IN FRICASSEA VERDE','','inherit','closed','open','','spicchi-di-finocchio-in-fricassea-verde','','','2016-03-09 10:27:56','2016-03-09 09:27:56','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/SPICCHI-DI-FINOCCHIO-IN-FRICASSEA-VERDE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-09 10:28:12','2016-03-09 09:28:12','','Ombrine con porri','','inherit','closed','open','','42792-revision-v1','','','2016-03-09 10:28:12','2016-03-09 09:28:12','',42792,'http://old.lacucinaitaliana.it/42792-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2018-01-15 04:30:30','2018-01-15 03:30:30','','Insalata di carciofi e radicchio','','publish','closed','closed','','insalata-di-carciofi-e-radicchio','','','2018-01-15 05:36:17','2018-01-15 04:36:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42805',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-09 10:46:18','2016-03-09 09:46:18','Il <strong>branzino in crosta di sale</strong> cuoce mantenendo tutta la sua umidità e i suoi profumi all''interno della crosta, garantendo un piatto dai sapori leggeri, naturali e intatti.
La cottura al sale è uno dei metodi più salutari, infatti grazie ad essa si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi.

Il branzino in crosta di sale si prepara in cinque semplici step che potrete vedere nel video

1. Mescolare gli albumi con sale grosso

2. Aggiungere pepe nero in grani o gli altri aromi che si prevedono nella ricetta (erbe, limone etc)

3. Disporre il pesce eviscerato su uno strato di sale

4. Ricoprire il branzino con il sale rimasto

5. Dare una forma regolare per infornare','Come cucinare il branzino sotto sale','','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-branzino-sotto-sale','','','2016-03-09 10:47:12','2016-03-09 09:47:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=42806',0,'cp-video','',0),
	 (46,'2016-03-11 05:25:05','2016-03-11 04:25:05','Si coltivano, si regalano, si annusano e... si assaggiano. Mangiare i fiori non è una pazzia da “<strong>Domenica bestiale</strong>”, ma una tendenza che presto potrebbe prendere piede in tutta Italia. È una delle branche del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/foraging-raccogliere-piante-e-fiori-da-mangiare/" target="_blank">foraging, l''utilizzo alimentare di prodotti selvatici e spontanei</a>, pratica studiata e sviluppata dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-foraging-ossia-larte-di-raccogliere-le-erbe/" target="_blank">Wood*ing wild food lab.</a> <strong>Valeria Mosca</strong>, chef del laboratorio di sperimentazione di Desio, spiega come viole e primule possano entrare di diritto nella nostra cucina. E non come semplici guarnizioni.

<strong>Quali sono i fiori più utilizzati in cucina?
</strong>Sono tanti i fiori adatti all’uso alimentare, tra i più comuni ci sono sono viole, primule, lavanda, rosa canina, fiori d’acacia e di sambuco. Nel menù degustazione che proponiamo a wood*ing quasi settimanalmente se ne possono assaggiare di davvero aromatici e sorprendenti. Ci sono specie vegetali che producono fiori dolcissimi come le salvie selvatiche, altri molto profumati, altri ancora che hanno un gusto fortissimo.

<strong>Raccoglierli è sempre sicuro?
</strong>Come per tutti gli ingredienti selvatici che ci apprestiamo a raccogliere, anche e soprattutto quando si parla di fiori , si devono assolutamente rispettare le regole di raccolta e non saccheggiare ciò che abbiamo di fronte. Parlando invece di sicurezza personale è consigliato raccogliere solo quando si è certi di saper riconoscere la specie cercata. Sbagliare può significare incorrere in intossicazioni anche gravi.

<strong>Mangiare i fiori è un tabù in Italia?
</strong>Non credo sia un tabù ma di sicuro i fiori vengono utilizzati quasi esclusivamente come decorazione o guarnizione di un piatto (capita spesso anche con le erbe). Sono visti quasi come un vezzo, non utilizzati davvero ma “aggiunti”, non parte integrante del piatto. Ci sono pochissime persone davvero preparate che riescono ad utilizzare i fiori come veri e propri ingredienti.

<strong>Cosa significa per te foraging?
</strong>Ultimamente il foraging va molto di moda e proliferano anche corsi amatoriali sull’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Diverse specie però appaiono anche nei menu di ristoranti, gastronomie e bar senza cognizione di causa. Di recente ho visto delle foto pubblicate sui social network di una gastronomia che descriveva i piatti con nomi botanici di specie in realtà non presenti nel piatto stesso: questa si chiama truffa e può essere davvero fuorviante.
Il foraging dà dignità a ingredienti che hanno caratteristiche organolettiche così interessanti da poter sconvolgere un piatto. Non deve essere visto come un trend passeggero o un brillantino da buttare nel concetto dei piatti perché “fa figo”. Quando si utilizzano ingredienti di questo tipo bisognerebbe comunicare anche la vera missione di questa disciplina che è la connessione con l’ambiente che ci circonda.

<strong>Le tue ricette preferite?
</strong>Adoro i sapori veri, forti che all’inizio sembrano ostili. A wood*ing serviamo <strong>un brodo con fiori fermentati</strong> che sprigionano i propri aromi modificando le caratteristiche che avevano appena raccolti. Oppure i<strong>l risotto alla rosa cotto nel tè nero</strong> fermentato di foglie selvatiche tanniche. E poi le nostre <strong>caramelle di acacia</strong>, che sprigionano il profumo avvolgente dei fiori freschi e nostri vini di fiori. In cucina, inoltre, possiamo giocare con gli infusi di fiori selvatici: modificando il ph della bevanda cambiamo il colore senza alterarne il gusto.

<strong>Quali sono le scoperte relative al cibo selvatico di cui siete più orgogliosi?
</strong>Tutto il nostro lavoro è fatto di sperimentazioni, scoperte e analisi. Ultimamente stiamo lavorando sulla commestibilità del legno, andando oltre al concetto di farina di sussistenza che abbiamo già sviluppato con le farine di ghiande, di cortecce interne e di licheni.

&nbsp;','Fiori da mangiare, i consigli giusti per gli amanti del foraging','Così come le erbe selvatiche, anche i fiori possono entrare nei nostri piatti: Valeria Mosca di Wood*ing wild food lab spiega come','publish','closed','closed','','fiori-da-mangiare-consigli-amanti-foraging','','','2016-03-11 05:25:05','2016-03-11 04:25:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42807',0,'cp-news','',0),
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	 (7,'2015-03-09 10:36:01','2015-03-09 09:36:01','','Sformato di carciofi con salsa cremosa','','publish','closed','closed','','sformato-di-carciofi-con-salsa-cremosa','','','2016-03-09 10:41:10','2016-03-09 09:41:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42809',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-09 10:40:56','2016-03-09 09:40:56','Si coltivano, si regalano, si annusano e...si assaggiano. Mangiare i fiori non è una pazzia da “<strong>Domenica bestiale</strong>”, ma una tendenza che preso potrebbe prendere piede in tutta Italia. È una delle branche del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/foraging-raccogliere-piante-e-fiori-da-mangiare/" target="_blank">foraging, l''utilizzo alimentare di prodotti selvatici e spontanei</a>, pratica studiata e sviluppata dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-foraging-ossia-larte-di-raccogliere-le-erbe/" target="_blank">Wood*ing wild food lab.</a> Valeria Mosca, chef del laboratorio di sperimentazione di Desio, spiega come viole e primule possano entrare di diritto nella nostra cucina. E non come semplici guarnizioni.

<strong>Quali sono i fiori più utilizzati in cucina?</strong>

Sono tanti i fiori adatti all’uso alimentare, tra i più comuni ci sono sono viole, primule, lavanda, rosa canina, fiori d’acacia e di sambuco. Nel menù degustazione che proponiamo a wood*ing quasi settimanalmente se ne possono assaggiare di davvero aromatici e sorprendenti. ci sono specie vegetali che producono fiori dolcissimi come le salvie selvatiche, altri molto profumati, altri ancora hanno un gusto fortissimo.

<strong>Raccoglierli è sempre sicuro?</strong>

Come per tutti gli ingredienti selvatici che ci apprestiamo a raccogliere, anche e soprattutto quando si parla di fiori , si devono assolutamente rispettare le regole di raccolta e non saccheggiare ciò che abbiamo di fronte. Parlando invece di sicurezza personale è consigliato raccogliere solo quando si è certi di saper riconoscere la specie che cercata. Sbagliare può significare incorrere in intossicazioni a volte anche gravi.

<strong>Mangiare i fiori è un tabù in Italia?</strong>

Non credo sia un tabù ma di sicuro i fiori vengono utilizzati quasi esclusivamente come decorazione o guarnizione di un piatto (capita spesso anche con le erbe). Sono visti quasi come un vezzo, non utilizzati davvero ma “aggiunti”, non parte integrante del piatto. Ci sono pochissime persone davvero preparate che riescono ad utilizzare i fiori come veri e propri ingredienti.

<strong>Cosa significa per te foraging?</strong>

Ultimamente il foraging va molto di moda e proliferano anche corsi amatoriali sull’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Diverse specie però appaiono anche nei menu di ristoranti, gastronomie e bar senza cognizione di causa. Di recente ho visto delle foto pubblicate sui social network di una gastronomia che descriveva i piatti con nomi botanici di specie in realtà non presenti nel piatto stesso: questa si chiama truffa e può essere davvero fuorviante.

Il foraging dà dignità a ingredienti che hanno caratteristiche organolettiche così interessanti da poter sconvolgere un piatto. Non deve essere visto come un trend passeggero o un brillantino da buttare nel concetto dei piatti perché “fa figo”. Quando si utilizzano ingredienti di questo tipo bisognerebbe comunicare anche la vera missione di questa disciplina che è la connessione con l’ambiente che ci circonda.

<strong>Le tue ricette preferite?</strong>

Adoro i sapori veri, forti che all’inizio sembrano ostili. A wood*ing serviamo un brodo con fiori fermentati che sprigionano i propri aromi modificando le caratteristiche che avevano appena raccolti. Oppure il risotto alla rosa cotto nel thè nero fermentato di foglie selvatiche tanniche. E poi le nostre caramelle di acacia, che sprigionano il profumo avvolgente dei fiori freschi e nostri vini di fiori. In cucina, inoltre, possiamo giocare con gli infusi di fiori selvatici: modificando il ph della bevanda cambiamo il colore senza alterarne il gusto.

<strong>Quali sono le scoperte relative al cibo selvatico di cui siete più orgogliosi?</strong>

Tutto il nostro lavoro è fatto di sperimentazioni, scoperte e analisi. Ultimamente stiamo lavorando sulla commestibilità del legno, andando oltre al concetto di farina di sussistenza che abbiamo già sviluppato con le farine di ghiande, di cortecce interne e di licheni.','Fiori da mangiare, i consigli dagli esperti di foraging','Così come le erbe selvatiche, anche i fiori possono entrare nei nostri piatti: Valeria Mosca di Wood*ing wild food lab spiega come','inherit','closed','open','','42807-revision-v1','','','2016-03-09 10:40:56','2016-03-09 09:40:56','',42807,'http://old.lacucinaitaliana.it/42807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-03-09 10:47:01','2016-03-09 09:47:01','','Terrina di coniglio con asparagi e ovette','','publish','closed','closed','','terrina-di-coniglio-con-asparagi-e-ovette','','','2016-03-11 06:26:21','2016-03-11 05:26:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42812',0,'cp-ricetta','',0),
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<strong>Quali sono i fiori più utilizzati in cucina?</strong>

Sono tanti i fiori adatti all’uso alimentare, tra i più comuni ci sono sono viole, primule, lavanda, rosa canina, fiori d’acacia e di sambuco. Nel menù degustazione che proponiamo a wood*ing quasi settimanalmente se ne possono assaggiare di davvero aromatici e sorprendenti. ci sono specie vegetali che producono fiori dolcissimi come le salvie selvatiche, altri molto profumati, altri ancora hanno un gusto fortissimo.

<strong>Raccoglierli è sempre sicuro?</strong>

Come per tutti gli ingredienti selvatici che ci apprestiamo a raccogliere, anche e soprattutto quando si parla di fiori , si devono assolutamente rispettare le regole di raccolta e non saccheggiare ciò che abbiamo di fronte. Parlando invece di sicurezza personale è consigliato raccogliere solo quando si è certi di saper riconoscere la specie che cercata. Sbagliare può significare incorrere in intossicazioni a volte anche gravi.

<strong>Mangiare i fiori è un tabù in Italia?</strong>

Non credo sia un tabù ma di sicuro i fiori vengono utilizzati quasi esclusivamente come decorazione o guarnizione di un piatto (capita spesso anche con le erbe). Sono visti quasi come un vezzo, non utilizzati davvero ma “aggiunti”, non parte integrante del piatto. Ci sono pochissime persone davvero preparate che riescono ad utilizzare i fiori come veri e propri ingredienti.

<strong>Cosa significa per te foraging?</strong>

Ultimamente il foraging va molto di moda e proliferano anche corsi amatoriali sull’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Diverse specie però appaiono anche nei menu di ristoranti, gastronomie e bar senza cognizione di causa. Di recente ho visto delle foto pubblicate sui social network di una gastronomia che descriveva i piatti con nomi botanici di specie in realtà non presenti nel piatto stesso: questa si chiama truffa e può essere davvero fuorviante.

Il foraging dà dignità a ingredienti che hanno caratteristiche organolettiche così interessanti da poter sconvolgere un piatto. Non deve essere visto come un trend passeggero o un brillantino da buttare nel concetto dei piatti perché “fa figo”. Quando si utilizzano ingredienti di questo tipo bisognerebbe comunicare anche la vera missione di questa disciplina che è la connessione con l’ambiente che ci circonda.

<strong>Le tue ricette preferite?</strong>

Adoro i sapori veri, forti che all’inizio sembrano ostili. A wood*ing serviamo un brodo con fiori fermentati che sprigionano i propri aromi modificando le caratteristiche che avevano appena raccolti. Oppure il risotto alla rosa cotto nel thè nero fermentato di foglie selvatiche tanniche. E poi le nostre caramelle di acacia, che sprigionano il profumo avvolgente dei fiori freschi e nostri vini di fiori. In cucina, inoltre, possiamo giocare con gli infusi di fiori selvatici: modificando il ph della bevanda cambiamo il colore senza alterarne il gusto.

<strong>Quali sono le scoperte relative al cibo selvatico di cui siete più orgogliosi?</strong>

Tutto il nostro lavoro è fatto di sperimentazioni, scoperte e analisi. Ultimamente stiamo lavorando sulla commestibilità del legno, andando oltre al concetto di farina di sussistenza che abbiamo già sviluppato con le farine di ghiande, di cortecce interne e di licheni.','Fiori da mangiare, i consigli giusti per gli amanti del foraging','Così come le erbe selvatiche, anche i fiori possono entrare nei nostri piatti: Valeria Mosca di Wood*ing wild food lab spiega come','inherit','closed','open','','42807-revision-v1','','','2016-03-09 10:42:23','2016-03-09 09:42:23','',42807,'http://old.lacucinaitaliana.it/42807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Quali sono i fiori più utilizzati in cucina?</strong>

Sono tanti i fiori adatti all’uso alimentare, tra i più comuni ci sono sono viole, primule, lavanda, rosa canina, fiori d’acacia e di sambuco. Nel menù degustazione che proponiamo a wood*ing quasi settimanalmente se ne possono assaggiare di davvero aromatici e sorprendenti. ci sono specie vegetali che producono fiori dolcissimi come le salvie selvatiche, altri molto profumati, altri ancora hanno un gusto fortissimo.

<strong>Raccoglierli è sempre sicuro?</strong>

Come per tutti gli ingredienti selvatici che ci apprestiamo a raccogliere, anche e soprattutto quando si parla di fiori , si devono assolutamente rispettare le regole di raccolta e non saccheggiare ciò che abbiamo di fronte. Parlando invece di sicurezza personale è consigliato raccogliere solo quando si è certi di saper riconoscere la specie che cercata. Sbagliare può significare incorrere in intossicazioni a volte anche gravi.

<strong>Mangiare i fiori è un tabù in Italia?</strong>

Non credo sia un tabù ma di sicuro i fiori vengono utilizzati quasi esclusivamente come decorazione o guarnizione di un piatto (capita spesso anche con le erbe). Sono visti quasi come un vezzo, non utilizzati davvero ma “aggiunti”, non parte integrante del piatto. Ci sono pochissime persone davvero preparate che riescono ad utilizzare i fiori come veri e propri ingredienti.

<strong>Cosa significa per te foraging?</strong>

Ultimamente il foraging va molto di moda e proliferano anche corsi amatoriali sull’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Diverse specie però appaiono anche nei menu di ristoranti, gastronomie e bar senza cognizione di causa. Di recente ho visto delle foto pubblicate sui social network di una gastronomia che descriveva i piatti con nomi botanici di specie in realtà non presenti nel piatto stesso: questa si chiama truffa e può essere davvero fuorviante.

Il foraging dà dignità a ingredienti che hanno caratteristiche organolettiche così interessanti da poter sconvolgere un piatto. Non deve essere visto come un trend passeggero o un brillantino da buttare nel concetto dei piatti perché “fa figo”. Quando si utilizzano ingredienti di questo tipo bisognerebbe comunicare anche la vera missione di questa disciplina che è la connessione con l’ambiente che ci circonda.

<strong>Le tue ricette preferite?</strong>

Adoro i sapori veri, forti che all’inizio sembrano ostili. A wood*ing serviamo un brodo con fiori fermentati che sprigionano i propri aromi modificando le caratteristiche che avevano appena raccolti. Oppure il risotto alla rosa cotto nel thè nero fermentato di foglie selvatiche tanniche. E poi le nostre caramelle di acacia, che sprigionano il profumo avvolgente dei fiori freschi e nostri vini di fiori. In cucina, inoltre, possiamo giocare con gli infusi di fiori selvatici: modificando il ph della bevanda cambiamo il colore senza alterarne il gusto.

<strong>Quali sono le scoperte relative al cibo selvatico di cui siete più orgogliosi?</strong>

Tutto il nostro lavoro è fatto di sperimentazioni, scoperte e analisi. Ultimamente stiamo lavorando sulla commestibilità del legno, andando oltre al concetto di farina di sussistenza che abbiamo già sviluppato con le farine di ghiande, di cortecce interne e di licheni.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Fiori da mangiare, i consigli giusti per gli amanti del foraging','Così come le erbe selvatiche, anche i fiori possono entrare nei nostri piatti: Valeria Mosca di Wood*ing wild food lab spiega come','inherit','closed','open','','42807-revision-v1','','','2016-03-09 10:43:39','2016-03-09 09:43:39','',42807,'http://old.lacucinaitaliana.it/42807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-09 10:44:22','2016-03-09 09:44:22','Il branzino in crosta di sale cuoce mantenendo tutta la sua umidità e i suoi profumi all''interno della crosta, garantendo un piatto dai sapori leggeri, naturali e intatti.
La cottura al sale è uno dei metodi più salutari, infatti grazie ad essa si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi.

Il branzino in crosta di sale si prepara in cinque semplici step che potrete vedere nel video

1. Mescolare gli albumi con sale grosso

2. Aggiungere pepe nero in grani o gli altri aromi che si prevedono nella ricetta (erbe, limone etc)

3. Disporre il pesce eviscerato su uno strato di sale

4. Ricoprire il branzino con il sale rimasto

5. Dare una forma regolare per infornare','Come cucinare il branzino sotto sale','','inherit','closed','open','','42806-revision-v1','','','2016-03-09 10:44:22','2016-03-09 09:44:22','',42806,'http://old.lacucinaitaliana.it/42806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La cottura al sale è uno dei metodi più salutari, infatti grazie ad essa si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi.

Il branzino in crosta di sale si prepara in cinque semplici step che potrete vedere nel video

1. Mescolare gli albumi con sale grosso

2. Aggiungere pepe nero in grani o gli altri aromi che si prevedono nella ricetta (erbe, limone etc)

3. Disporre il pesce eviscerato su uno strato di sale

4. Ricoprire il branzino con il sale rimasto

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La cottura al sale è uno dei metodi più salutari, infatti grazie ad essa si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi.

Il branzino in crosta di sale si prepara in cinque semplici step che potrete vedere nel video

1. Mescolare gli albumi con sale grosso

2. Aggiungere pepe nero in grani o gli altri aromi che si prevedono nella ricetta (erbe, limone etc)

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	 (46,'2016-03-09 11:00:48','2016-03-09 10:00:48','Qual è la ricetta perfetta per la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-frolla-ricetta-classica/">pasta frolla</a>? Ognuno ha le proprie varianti e i propri trucchi ma la ricetta base della pasta frolla classica è la più utilizzata nella case degli italiani.

Gli step per preparare la pasta frolla sono pochi e molto semplici

1. Versare la farina su un ripiano asciutto e pulito

2. Sbriciolare il burro freddissimo con la farina (sabbiatura)

3. Aggiungere lo zucchero e in seguito i tuorli e gli aromi (buccia d''arancia o di limone grattuggiato)

4. Impastare velocemente schiacciando

5. Compattare la pasta in una palla che lascerete riposare in frigorifero per un paio d''ore.','La pasta frolla','','publish','closed','closed','','la-pasta-frolla','','','2016-03-09 11:31:51','2016-03-09 10:31:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=42821',0,'cp-video','',0),
	 (7,'2015-03-09 10:49:45','2015-03-09 09:49:45','','Macedonia con polpa di granchio','','publish','closed','closed','','macedonia-con-polpa-di-granchio','','','2016-03-09 10:57:59','2016-03-09 09:57:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42822',0,'cp-ricetta','',0),
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<strong>Quali sono i fiori più utilizzati in cucina?</strong>

Sono tanti i fiori adatti all’uso alimentare, tra i più comuni ci sono sono viole, primule, lavanda, rosa canina, fiori d’acacia e di sambuco. Nel menù degustazione che proponiamo a wood*ing quasi settimanalmente se ne possono assaggiare di davvero aromatici e sorprendenti. Ci sono specie vegetali che producono fiori dolcissimi come le salvie selvatiche, altri molto profumati, altri ancora che hanno un gusto fortissimo.

<strong>Raccoglierli è sempre sicuro?</strong>

Come per tutti gli ingredienti selvatici che ci apprestiamo a raccogliere, anche e soprattutto quando si parla di fiori , si devono assolutamente rispettare le regole di raccolta e non saccheggiare ciò che abbiamo di fronte. Parlando invece di sicurezza personale è consigliato raccogliere solo quando si è certi di saper riconoscere la specie cercata. Sbagliare può significare incorrere in intossicazioni anche gravi.

<strong>Mangiare i fiori è un tabù in Italia?</strong>

Non credo sia un tabù ma di sicuro i fiori vengono utilizzati quasi esclusivamente come decorazione o guarnizione di un piatto (capita spesso anche con le erbe). Sono visti quasi come un vezzo, non utilizzati davvero ma “aggiunti”, non parte integrante del piatto. Ci sono pochissime persone davvero preparate che riescono ad utilizzare i fiori come veri e propri ingredienti.

<strong>Cosa significa per te foraging?</strong>

Ultimamente il foraging va molto di moda e proliferano anche corsi amatoriali sull’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Diverse specie però appaiono anche nei menu di ristoranti, gastronomie e bar senza cognizione di causa. Di recente ho visto delle foto pubblicate sui social network di una gastronomia che descriveva i piatti con nomi botanici di specie in realtà non presenti nel piatto stesso: questa si chiama truffa e può essere davvero fuorviante.

Il foraging dà dignità a ingredienti che hanno caratteristiche organolettiche così interessanti da poter sconvolgere un piatto. Non deve essere visto come un trend passeggero o un brillantino da buttare nel concetto dei piatti perché “fa figo”. Quando si utilizzano ingredienti di questo tipo bisognerebbe comunicare anche la vera missione di questa disciplina che è la connessione con l’ambiente che ci circonda.

<strong>Le tue ricette preferite?</strong>

Adoro i sapori veri, forti che all’inizio sembrano ostili. A wood*ing serviamo un brodo con fiori fermentati che sprigionano i propri aromi modificando le caratteristiche che avevano appena raccolti. Oppure il risotto alla rosa cotto nel thè nero fermentato di foglie selvatiche tanniche. E poi le nostre caramelle di acacia, che sprigionano il profumo avvolgente dei fiori freschi e nostri vini di fiori. In cucina, inoltre, possiamo giocare con gli infusi di fiori selvatici: modificando il ph della bevanda cambiamo il colore senza alterarne il gusto.

<strong>Quali sono le scoperte relative al cibo selvatico di cui siete più orgogliosi?</strong>

Tutto il nostro lavoro è fatto di sperimentazioni, scoperte e analisi. Ultimamente stiamo lavorando sulla commestibilità del legno, andando oltre al concetto di farina di sussistenza che abbiamo già sviluppato con le farine di ghiande, di cortecce interne e di licheni.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Fiori da mangiare, i consigli giusti per gli amanti del foraging','Così come le erbe selvatiche, anche i fiori possono entrare nei nostri piatti: Valeria Mosca di Wood*ing wild food lab spiega come','inherit','closed','open','','42807-revision-v1','','','2016-03-09 10:51:19','2016-03-09 09:51:19','',42807,'http://old.lacucinaitaliana.it/42807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-09 10:53:10','2016-03-09 09:53:10','La celiachia è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani allergici al glutine, per i quali l''unica terapia rimane la dieta completamente gluten free.

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poco e male, rinunciando al piacere legato al cibo, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall''essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un''impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine a un prezzo

<strong>Cos''è l''allergia al glutine</strong>

Il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l''orzo, la segale, l''avena.','Mangiare senza glutine: 5 ricette (che non mavete mai provato)','','inherit','closed','open','','42697-revision-v1','','','2016-03-09 10:53:10','2016-03-09 09:53:10','',42697,'http://old.lacucinaitaliana.it/42697-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2015-03-09 10:58:47','2015-03-09 09:58:47','','Quenelle agli spinaci e involtini di seppia','','publish','closed','closed','','quenelle-agli-spinaci-e-involtini-di-seppia','','','2016-03-09 11:04:28','2016-03-09 10:04:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42826',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-09 10:59:36','2016-03-09 09:59:36','Qual è la ricetta perfetta per la pasta frolla? Ognuno ha le proprie varianti e i propri trucchi ma la ricetta base della pasta frolla classica è la più utilizzata nella case degli italiani.

Gli step per preparare la pasta frolla sono pochi e molto semplici

1. Versare la farina su un ripiano asciutto e pulito

2. Sbriciolare il burro freddissimo con la farina (sabbiatura)

3. Aggiungere lo zucchero e in seguito i tuorli e gli aromi (buccia d''arancia o di limone grattuggiato)

4. Impastare velocemente schiacciando

5. Compattare la pasta in una palla che lascerete riposare in frigorifero per un paio d''ore.','La pasta frolla','','inherit','closed','open','','42821-revision-v1','','','2016-03-09 10:59:36','2016-03-09 09:59:36','',42821,'http://old.lacucinaitaliana.it/42821-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-09 11:00:48','2016-03-09 10:00:48','Qual è la ricetta perfetta per la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-frolla-ricetta-classica/">pasta frolla</a>? Ognuno ha le proprie varianti e i propri trucchi ma la ricetta base della pasta frolla classica è la più utilizzata nella case degli italiani.

Gli step per preparare la pasta frolla sono pochi e molto semplici

1. Versare la farina su un ripiano asciutto e pulito

2. Sbriciolare il burro freddissimo con la farina (sabbiatura)

3. Aggiungere lo zucchero e in seguito i tuorli e gli aromi (buccia d''arancia o di limone grattuggiato)

4. Impastare velocemente schiacciando

5. Compattare la pasta in una palla che lascerete riposare in frigorifero per un paio d''ore.','La pasta frolla','','inherit','closed','open','','42821-revision-v1','','','2016-03-09 11:00:48','2016-03-09 10:00:48','',42821,'http://old.lacucinaitaliana.it/42821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-09 11:06:58','2016-03-09 10:06:58','<p class="ng-scope">Come si prepara una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-focaccia-in-casa/">perfetta focaccia</a>? Per fare la focaccia servono solo farina, acqua, lievito e olio extravergine d''oliva. Eppure con questi pochi ingredienti si può ottenere una delle preparazioni più appetitose della nostra cucina!
Per avere una focaccia perfetta c''è un segreto che il nostro chef Emanuele Frigerio vi illustra in questo video. Una piccola anticipazione? Il segreto è una miscela perfetta di acqua fredda e olio. Ecco come usarla!</p>','Il segreto della focaccia perfetta','','publish','closed','closed','','il-segreto-della-focaccia-perfetta','','','2016-03-09 11:31:28','2016-03-09 10:31:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=42830',0,'cp-video','',0),
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	 (7,'2015-03-09 11:05:47','2015-03-09 10:05:47','','Riso mantecato alla vaniglia','','publish','closed','closed','','riso-mantecato-alla-vaniglia','','','2016-03-09 11:10:56','2016-03-09 10:10:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42832',0,'cp-ricetta','',0),
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Per avere una focaccia perfetta c''è un segreto che il nostro chef Emanuele Frigerio vi illustra in questo video. Una piccola anticipazione? Il segreto è una miscela perfetta di acqua fredda e olio. Ecco come usarla!</p>','Il segreto della focaccia perfetta','','inherit','closed','open','','42830-revision-v1','','','2016-03-09 11:06:58','2016-03-09 10:06:58','',42830,'http://old.lacucinaitaliana.it/42830-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-09 11:16:18','2016-03-09 10:16:18','La ghiaccia reale è una preparazione semplice che si usa per decorare torte e pasticcini con facilità.
Si prepara con zucchero a velo e albume: proprio grazie alla presenza del bianco d’uovo (che differenzia la ghiaccia reale dalla glassa) e all’energica lavorazione si ottiene una pasta più corposa e bianca, adatta in particolare per le decorazioni fini.

Nel video il nostro chef Emanuele Frigerio ci mostra in quattro step come preparare la ghiaccia reale

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	 (7,'2016-03-09 11:16:31','2016-03-09 10:16:31','','Charlotte di patate e pesce spada','','publish','closed','closed','','charlotte-di-patate-e-pesce-spada','','','2016-03-09 11:16:31','2016-03-09 10:16:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42838',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-09 11:14:45','2016-03-09 10:14:45','La ghiaccia reale è una preparazione semplice che si usa per decorare torte e pasticcini con facilità.
Si prepara con zucchero a velo e albume: proprio grazie alla presenza del bianco d’uovo (che differenzia la ghiaccia reale dalla glassa) e all’energica lavorazione si ottiene una pasta più corposa e bianca, adatta in particolare per le decorazioni fini.

Nel video il nostro chef Emanuele Frigerio ci mostra in quattro step come preparare la ghiaccia reale

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	 (46,'2016-03-09 11:24:29','2016-03-09 10:24:29','La torta al cioccolato: non c''è dolce più gradito a casa! Per renderla ancora più golosa potete provare glassare la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-morbida-al-cioccolato/"> </a><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-morbida-al-cioccolato/">torta al cioccolato</a>: </strong>per preparare la glassa al cioccolato ci vogliono pochi minuti, un po'' di olio d''oliva e una gratella da pasticcere. Sono sufficienti poche mosse che ci illustra<strong> </strong>lo chef Emanuele Frigerio de La Cucina Italiana.','Come glassare la torta al cioccolato','','publish','closed','closed','','come-glassare-la-torta-al-cioccolato','','','2016-03-09 11:28:17','2016-03-09 10:28:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=42841',0,'cp-video','',0),
	 (1574,'2016-03-09 11:16:31','2016-03-09 10:16:31','','Charlotte di patate e pesce spada','','inherit','closed','open','','42838-revision-v1','','','2016-03-09 11:16:31','2016-03-09 10:16:31','',42838,'http://old.lacucinaitaliana.it/42838-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 11:24:08','2016-03-09 10:24:08','','Vongole, rombo, gamberi e verdure','','publish','closed','closed','','vongole-rombo-gamberi-e-verdure','','','2016-03-09 11:24:08','2016-03-09 10:24:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42843',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-03-09 11:24:49','2015-03-09 10:24:49','','Crostata di patate e corona multicolore','','publish','closed','closed','','crostata-di-patate-e-corona-multicolore','','','2016-03-09 11:29:10','2016-03-09 10:29:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42847',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-03-09 11:29:35','2015-03-09 10:29:35','','Spicchi di finocchio in fricassea verde','','publish','closed','closed','','spicchi-di-finocchio-in-fricassea-verde','','','2016-03-09 11:37:47','2016-03-09 10:37:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42851',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-03-15 04:39:25','2016-03-15 03:39:25','Viaggiare piace a tutti, mangiare anche. E a molti piace anche <strong>viaggiare “per mangiare”</strong>, per scoprire le specialità gastronomiche e la cultura culinaria dei luoghi che visita. Per soddisfare questa inclinazione nei turisti è nato Exploreat, il portale che associa i tour culturali a quelli alimentari, proponendo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-nuovo-souvenir-di-viaggio-il-cibo-tipico/" target="_blank">viaggi di gusto</a> ai gastronauti in tutta Italia.
<h2>L''appetito vien camminando</h2>
Per cominciare la ricerca non è necessario sapere dove si vuole andare. Si può anche partire da un piatto o da un ingrediente e l''algoritmo seleziona i viaggi che lo comprendono. E ogni soggiorno è un''esperienza di gusto: dal week-end in agriturismo con colazione biologica, alla passeggiata con guida per il centro storico di una città, che abbina arte e assaggi della cucina locale. Viaggi di gusto per ogni palato, <strong>dal degustatore raffinato all''ingordo di cultura</strong>.

Pasticcerie artigianali, show cooking, degustazioni di vino in terrazze suggestive: ce n''è per tutti i gusti (è proprio il caso di dirlo) e per tutte le tasche (dai 35 ai 188 euro). E per chi sogna di assaggiare gli angoli d''Italia senza muoversi dal divano (o dalla cucina), <a href="http://exploreat.eu/index.php?route=product/category&amp;path=9" target="_blank">c''è anche la versione take-away di Exploreat</a>. Basta andare nella sezione “Le botteghe a casa tua” per ricevere i viaggi di gusto impacchettati dalle botteghe di tutto il Paese
<h2>Le proposte più particolari</h2>
Sbirciando sul sito di Exploreat, abbiamo selezionato quattro proposte particolarmente intriganti. La prima è su misura per le coppie romantiche in cerca di relax: il soggiorno in un castello d''epoca a Roma è abbinato all''ingresso in una spa e a una <strong>cena gourmet in un ristorante 3 stelle Michelin</strong>. Gli amanti della natura possono scegliere invece di passare qualche giorno di vacanza sul lago Trasimeno, in un pacchetto che comprende una passeggiata a cavallo e il pernottamento in un tipico casolare di campagna del Centro Italia. Il menù è composto da<strong> prodotti a chilometro zero, coltivati nell''orto della struttura o nei campi circostanti</strong>. Inutile dirlo, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/" target="_blank">specialità gastronomiche sono quelle della cucina umbra</a>. Anche il delta del Po ha il suo carico di  sapori atmosfere: per gustare ad esempio <strong>la tradizionale anguilla marinata di Comacchio</strong>, si può optare per tour della laguna, tra canali e vecchie abbazie. Il tutto in una cornice suggestiva popolata da una fauna unica in Italia. Chi proprio non riesce a staccarsi dalla città, può almeno viverla sotto una luce diversa: a Milano tre ragazze laureate alla Statale faranno da guida per uno <strong>street food and art tour</strong>, che passa dalle vie di Brera e arriva fino a un angolo di cucina siciliana nel quartiere Isola. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancino-sbagliato/" target="_blank">Arancini</a>, frittelle e cassatine a volontà, ma con i ritmi e lo stile di un happy hour milanese. Un ottimo esempio di integrazione.','Viaggiare per mangiare: le idee viaggio più affascinanti per chi ama il cibo','C''è un portale per abbinare le visite culturali in tutta Italia a quelle gastronomiche: ecco le più suggestive','publish','closed','closed','','idee-viaggio-per-chi-ama-il-cibo','','','2016-03-15 04:39:25','2016-03-15 03:39:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42853',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-09 11:51:43','2016-03-09 10:51:43','Viaggiare piace a tutti, mangiare anche. E a molti piace anche viaggiare “per mangiare”, per scoprire le specialità gastronomiche e la cultura culinaria dei luoghi che visita. Per soddisfare questa inclinazione nei turisti è nato Exploreat, il portale che associa i tour culturali a quelli alimentari, proponendo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-nuovo-souvenir-di-viaggio-il-cibo-tipico/" target="_blank">viaggi di gusto</a> ai gastronauti in tutta Italia.

Per cominciare la ricerca non è necessario sapere dove si vuole andare. Si può anche partire da un piatto o da un ingrediente e l''algoritmo seleziona i viaggi che lo comprendono. E ogni soggiorno è un''esperienza di gusto: dal week-end in agriturismo con colazione biologica, alla passeggiata con guida per il centro storico di una città, che abbina arte e assaggi della cucina locale. Viaggi di gusto per ogni palato, dal degustatore raffinato all''ingordo di cultura.

Pasticcerie artigianali, show cooking, degustazioni di vino in terrazze suggestive: ce n''è per tutti i gusti (è proprio il caso di dirlo) e per tutte le tasche (dai 35 ai 188 euro). E per chi sogna di gustarsi gli angoli d''Italia senza muoversi dal divano (o dalla cucina), c''è anche la versione take-away di Exploreat. Basta andare nella sezione “Le botteghe a casa tua” per ricevere i viaggi di gusto impacchettati dalle botteghe di tutto il Paese','Exploreat, il portale dei viaggi di gusto','C''è un portale per abbinare le visite culturali in tutta Italia a quelle gastronomiche: ecco le proposte migliori','inherit','closed','open','','42853-revision-v1','','','2016-03-09 11:51:43','2016-03-09 10:51:43','',42853,'http://old.lacucinaitaliana.it/42853-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (28,'2016-03-10 04:50:37','2016-03-10 03:50:37','Niente burro, né latte, né uova, perché anche chi sceglie un’<strong>alimentazione vegana</strong> non debba rinunciare a celebrare la Pasqua secondo la tradizione.

La storica azienda milanese produttrice di panettoni, Vergani, dopo quello di Natale (che ha avuto un grande successo) propone il «<strong>Dolce di Pasqua</strong>»: somiglia in tutto e per tutto alla classica <strong>colomba</strong>, anche se così non lo si può definire, perché il disciplinare prevede che fra gli ingredienti debbano esserci uova, latte e burro.

Il «Dolce di Pasqua» è fatto con un soffice impasto di <strong>farina bianca, farina di riso, burro di cacao, olio extravergine di oliva</strong> arricchito da gustose <strong>scorze d’arance siciliane</strong> candite a fresco. E’ <strong>lievitato settantadue ore</strong>, proprio come la colomba classica e ha una fragrante glassatura alle mandorle. Tutti ingredienti di derivazione non animale, certificati dal marchio <strong>VeganOk</strong>.

E anche l’incarto, con una fantasia di foglie stilizzate, è un invito per chi, anche mangiando, vuole essere certo di rispettare la natura e l’ambiente.

Il «Dolce di Pasqua» è in vendita nella confezione da 750 grammi a 14,90 euro.','Una «colomba» pasquale anche per i vegani','E'' la proposta della storica azienda milanese di panettoni Vergani. Un dolce di Pasqua senza ingredienti di origine animale ','publish','closed','closed','','una-colomba-pasquale-anche-per-i-vegani','','','2016-03-11 06:33:38','2016-03-11 05:33:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42856',0,'cp-news','',0),
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La storica azienda milanese produttrice di panettoni, Vergani, dopo quello di Natale (che ha avuto un grande successo) propone il «<strong>Dolce di Pasqua</strong>»: somiglia in tutto e per tutto alla classica <strong>colomba</strong>, anche se così non lo si può definire, perché il disciplinare prevede che fra gli ingredienti debbano esserci uova, latte e burro.

Il «Dolce di Pasqua» è fatto con un soffice impasto di <strong>farina bianca, farina di riso, burro di cacao, olio extravergine di oliva</strong> arricchito da gustose <strong>scorze d’arance siciliane</strong> candite a fresco. E’ <strong>lievitato settantadue ore</strong>, proprio come la colomba classica e ha una fragrante glassatura alle mandorle. Tutti ingredienti di derivazione non animale, certificati dal marchio <strong>VeganOk</strong>.

E anche l’incarto, con una fantasia di foglie stilizzate, è un invito per chi, anche mangiando, vuole essere certo di rispettare la natura e l’ambiente.

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La storica azienda milanese produttrice di panettoni, Vergani, dopo quello di Natale (che ha avuto un grande successo) propone il «<strong>Dolce di Pasqua</strong>»: somiglia in tutto e per tutto alla classica <strong>colomba</strong>, anche se così non lo si può definire, perché il disciplinare prevede che fra gli ingredienti debbano esserci uova, latte e burro.

Il «Dolce di Pasqua» è fatto con un soffice impasto di <strong>farina bianca, farina di riso, burro di cacao, olio extravergine di oliva</strong> arricchito da gustose <strong>scorze d’arance siciliane</strong> candite a fresco. E’ <strong>lievitato settantadue ore</strong>, proprio come la colomba classica e ha una fragrante glassatura alle mandorle. Tutti ingredienti di derivazione non animale, certificati dal marchio <strong>VeganOk</strong>.

E anche l’incarto, con una fantasia di foglie stilizzate, è un invito per chi, anche mangiando, vuole essere certo di rispettare la natura e l’ambiente.

Il «Dolce di Pasqua» è in vendita nella confezione da 750 grammi a 14,90 euro.','Una «colomba» pasquale anche per i vegani','','inherit','closed','open','','42856-revision-v1','','','2016-03-09 12:34:48','2016-03-09 11:34:48','',42856,'http://old.lacucinaitaliana.it/42856-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La storica azienda milanese produttrice di panettoni, Vergani, dopo quello di Natale (che ha avuto un grande successo) propone il «<strong>Dolce di Pasqua</strong>»: somiglia in tutto e per tutto alla classica <strong>colomba</strong>, anche se così non lo si può definire, perché il disciplinare prevede che fra gli ingredienti debbano esserci uova, latte e burro.

Il «Dolce di Pasqua» è fatto con un soffice impasto di <strong>farina bianca, farina di riso, burro di cacao, olio extravergine di oliva</strong> arricchito da gustose <strong>scorze d’arance siciliane</strong> candite a fresco. E’ <strong>lievitato settantadue ore</strong>, proprio come la colomba classica e ha una fragrante glassatura alle mandorle. Tutti ingredienti di derivazione non animale, certificati dal marchio <strong>VeganOk</strong>.

E anche l’incarto, con una fantasia di foglie stilizzate, è un invito per chi, anche mangiando, vuole essere certo di rispettare la natura e l’ambiente.

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	 (46,'2016-03-11 04:08:57','2016-03-11 03:08:57','Tra i<strong> dolci pasquali,</strong> pochi hanno la potenza simbolica dell''inconfondibile <strong>colomba</strong>. Per la sua forma, ovvio, simbolo di pace e di amore, che si affianca a quell''<strong>uovo</strong> che rappresenta invece la Resurrezione. Ma anche per quella semplicità dell''impasto e quella sentimentale dolcezza della glassa di mandorle, che non scivola mai verso il “peccaminoso” (in realtà, ritenuto tale a torto) cioccolato. Ma forse attorno a pochi dolci sono fiorite tante <strong>leggende</strong> quante attorno alla nostra colomba pasquale. Forse per nascondere un''origine, in realtà, assai meno nobile? Scopriamolo addentrandoci nel magico mondo della colomba.
<h2>Prima versione: San Colombano e la regina Teodolinda</h2>
Secondo la tradizione, la colomba pasquale è un <strong>dolce lombardo</strong>. È lì che sono ambientate tutte le leggende che ne parlano. Per la prima occorre volare a <strong>Pavia</strong>. Si narra che, attorno al 610, in quella che era la capitale dei Longobardi la<strong> regina Teodolinda</strong> avesse ospitato un gruppo di pellegrini irlandesi, guidati da <strong>San Colombano</strong>. La sovrana offrì agli ospiti cani di selvaggina e ricche libagioni, ma il santo declinò perché era periodo di Quaresima. Teodolinda e il marito Agilulfo interpretarono il rifiuto come un’offesa personale e fu allora che Colombano, <strong>benedicendo la selvaggina, la trasformò in bianche colombe di pane</strong>.
<h2>Seconda versione: Pavia e l''assedio di Alboino</h2>
La seconda leggenda ha sempre la <strong>Pavia</strong> longobarda come scenario, ma questa volta il salto all''indietro arriva fino al 572, ai tempi del re <strong>Alboino</strong>. Che, valicate le Alpi, mosse guerra all''Italia bizantina assediando Pavia. Dopo tre anni di assedio la resistenza venne vinta e i barbari entrarono in città. Fu allora che <strong>i Pavesi, per evitare le loro furia, regalarono loro dei soffici dolci a forma di colomba</strong>. Un gesto di pace che, secondo la leggenda, evitò il saccheggio e valse a Pavia il titolo di capitale del neonato regno.
<h2>Terza versione: la battaglia di Legnano</h2>
Un''altra leggenda fa risalire l''origine della colomba alla <strong>battaglia di Legnano</strong> (1176), la clamorosa vittoria dei Comuni della Lega Lombarda sull''Imperatore germanico Federico Barbarossa. Si narra che un condottiero del carroccio vide<strong> due colombi posarsi sopra le insegne della Lega</strong>, incuranti dell''avvicinarsi della battaglia. Per infondere <strong>coraggio</strong> ai suoi uomini, il condottiero fece confezionare dai cuochi dei <strong>pani a forma di colomba</strong>, a base di uova, farina e lievito.
<h2>Figlia del panettone</h2>
Queste leggende lasciano intuire che dovevano esistere dei dolci pasquali a forma di colomba. Un fatto non nuovo nella gastronomia italiana, basti pensare ad alcune versioni della <strong>cuddura con le uova siciliana</strong>, in cui all''impasto dolce sono addirittura abbinate delle uova sode. Ma la colomba che noi oggi conosciamo ha origini molto più recenti. Occorre precipitarsi nella <strong>Milano</strong> degli <strong>anni ''30</strong>. <strong>Torino</strong>, già da qualche anno, aveva inventato l''<strong>uovo di Pasqua</strong>. E per <strong>Natale</strong>, da qualche anno, imperversava il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"><strong>panettone</strong> </a>che oggi conosciamo, evoluzione lievitata – ideata dalla Motta - dell''antico “pan de Toni” milanese. All''artista e pubblicitario mantovano <strong>Dino Villani</strong>, ideatore tra l''altro del concorso che poi diventerà Miss Italia, venne un''idea. Perché non sfruttare gli stessi macchinari che la Motta utilizzava per produrre il panettone, per creare un nuovo dolce pasquale dalla ricetta molto simile? Fu così che nacque la colomba di Pasqua.
<h2>Tre lievitazioni</h2>
Gli ingredienti sono molto semplici, ma la procedura è laboriosa: per un <strong>primo impasto</strong> occorrono<strong> farina, acqua, latte e lievito</strong>. Il tutto dovrà essere lasciato lievitare per un paio d''ore. Poi si passa al <strong>secondo impasto</strong>, durante il quale al primo andranno aggiunti<strong> farina, zucchero e burro</strong>, da far lievitare per un''ora e mezza. Ora si passa al <strong>terzo impasto. Ingredienti: farina, burro, uvetta, uova, zucchero, sale, vaniglia e arance candite</strong>, da aggiungere al precedente impasto e da lasciar lievitare per 16 ore. Dopodiché l''impasto si sistema nello stampo a forma di colomba. Si copre tutto con la <strong>glassa preparata con farina e amido di mais, albume, zucchero di canna, mandorle e (a volte) nocciole</strong>. Da guarnire alla fine con <strong>altre mandorle e granella di zucchero</strong> e infine cuocere in forno.
<h2>In Veneto</h2>
Ma una versione della colomba esiste anche in <strong>Veneto</strong>. È una variante della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> fugassa o focaccia</a></strong> (termine che, nella Serenissima, è stato sempre associato ai dolci) con la forma di una colomba. Gli ingredienti sono<strong> farina, lievito madre, uova, zucchero, burro, miele, sale, vaniglia, burro di cacao, mandorle, nocciole ermelline, amido di mais e frutta candita</strong>. Si impastano tutti gli ingredienti assieme per tre volte e si fa lievitare. Al termine, dopo un riposo di circa 45 minuti, si esegue la pezzatura “a colomba” e dopo oltre 10-12 ore di lievitazione si <strong>glassa</strong> il tutto con <strong>mandorle, nocciole ermelline, amido e albume</strong> quindi si inforna, ricorrendo poi anche alla <strong>granella di zucchero</strong>.
<h2>Il verdetto</h2>
L''epicentro della focaccia e della colomba veneta è indubbiamente <strong>Verona</strong>. Se sull''antichità della prima non vi sono dubbi – secondo la leggenda nacque dall''estro di un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che all''impasto del pane aggiunse pane, burro, uova e miele – l''antichità della <strong>versione “a colomba”</strong> è già più incerta, ma pare che <strong>a Verona esistesse già alla fine dell''Ottocento</strong>. A dimostrazione che, anche prima dell''indiscutibile intuizione di Dino Villani,<strong> dolci a forma di colomba in Italia erano ben conosciuti</strong>. E si torna allora di nuovo a stretto contatto con la <strong>leggenda</strong>...

&nbsp;','La colomba di Pasqua: milanese o veronese?','Leggende, regine, santi, battaglie e geni del marketing: come nacque uno dei dolci più amati? Idea improvvisa oppure evoluzione della focaccia veneta? Indagine su una golosità al di sopra di ogni sospetto','publish','closed','closed','','colomba-di-pasqua-storia','','','2017-03-31 07:48:37','2017-03-31 05:48:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42861',0,'cp-news','',0),
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<h2>Prima versione: San Colombano e la regina Teodolinda</h2>
Secondo la tradizione, la colomba pasquale è un <strong>dolce lombardo</strong>. È lì che sono ambientate tutte le leggende che ne parlano. Per la prima occorre volare a <strong>Pavia</strong>. Si narra che, attorno al 610, in quella che era la capitale dei Longobardi la<strong> regina Teodolinda</strong> avesse ospitato un gruppo di pellegrini irlandesi, guidati da <strong>San Colombano</strong>. La sovrana offrì agli ospiti cani di selvaggina e ricche libagioni, ma il santo declinò perché era periodo di Quaresima. Teodolinda e il marito Agilulfo interpretarono il rifiuto come un’offesa personale e fu allora che Colombano, <strong>benedicendo la selvaggina, la trasformò in bianche colombe di pane</strong>.
<h2>Seconda versione: Pavia e l''assedio di Alboino</h2>
La seconda leggenda ha sempre la <strong>Pavia</strong> longobarda come scenario, ma questa volta il salto all''indietro arriva fino al 572, ai tempi del re <strong>Alboino</strong>. Che, valicate le Alpi, mosse guerra all''Italia bizantina assediando Pavia. Dopo tre anni di assedio la resistenza venne vinta e i barbari entrarono in città. Fu allora che <strong>i Pavesi, per evitare le loro furia, regalarono loro dei soffici dolci a forma di colomba</strong>. Un gesto di pace che, secondo la leggenda, evitò il saccheggio e valse a Pavia il titolo di capitale del neonato regno.
<h2>Terza versione: la battaglia di Legnano</h2>
Un''altra leggenda fa risalire l''origine della colomba alla <strong>battaglia di Legnano</strong> (1176), la clamorosa vittoria dei Comuni della Lega Lombarda sull''Imperatore germanico Federico Barbarossa. Si narra che un condottiero del carroccio vide<strong> due colombi posarsi sopra le insegne della Lega</strong>, incuranti dell''avvicinarsi della battaglia. Per infondere <strong>coraggio</strong> ai suoi uomini, il condottiero fece confezionare dai cuochi dei <strong>pani a forma di colomba</strong>, a base di uova, farina e lievito.
<h2>Figlia del panettone</h2>
Queste leggende lasciano intuire che dovevano esistere dei dolci pasquali a forma di colomba. Un fatto non nuovo nella gastronomia italiana, basti pensare ad alcune versioni della <strong>cuddura con le uova siciliana</strong>, in cui all''impasto dolce sono addirittura abbinate delle uova sode. Ma la colomba che noi oggi conosciamo ha origini molto più recenti. Occorre precipitarsi nella <strong>Milano</strong> degli <strong>anni ''30</strong>. <strong>Torino</strong>, già da qualche anno, aveva inventato l''<strong>uovo di Pasqua</strong>. E per <strong>Natale</strong>, da qualche anno, imperversava il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"><strong>panettone</strong> </a>che oggi conosciamo, evoluzione lievitata – ideata dalla Motta - dell''antico “pan de Toni” milanese. All''artista e pubblicitario mantovano <strong>Dino Villani</strong>, ideatore tra l''altro del concorso che poi diventerà Miss Italia, venne un''idea. Perché non sfruttare gli stessi macchinari che la Motta utilizzava per produrre il panettone, per creare un nuovo dolce pasquale dalla ricetta molto simile? Fu così che nacque la colomba di Pasqua.
<h2>Tre lievitazioni</h2>
Gli ingredienti sono molto semplici, ma la procedura è laboriosa: per un <strong>primo impasto</strong> occorrono<strong> farina, acqua, latte e lievito</strong>. Il tutto dovrà essere lasciato lievitare per un paio d''ore. Poi si passa al <strong>secondo impasto</strong>, durante il quale al primo andranno aggiunti<strong> farina, zucchero e burro</strong>, da far lievitare per un''ora e mezza. Ora si passa al <strong>terzo impasto. Ingredienti: farina, burro, uvetta, uova, zucchero, sale, vaniglia e arance candite</strong>, da aggiungere al precedente impasto e da lasciar lievitare per 16 ore. Dopodiché l''impasto si sistema nello stampo a forma di colomba. Si copre tutto con la <strong>glassa preparata con farina e amido di mais, albume, zucchero di canna, mandorle e (a volte) nocciole</strong>. Da guarnire alla fine con <strong>altre mandorle e granella di zucchero</strong> e infine cuocere in forno.
<h2>In Veneto</h2>
Ma una versione della colomba esiste anche in <strong>Veneto</strong>. È una variante della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> fugassa o focaccia</a></strong> (termine che, nella Serenissima, è stato sempre associato ai dolci) con la forma di una colomba. Gli ingredienti sono<strong> farina, lievito madre, uova, zucchero, burro, miele, sale, vaniglia, burro di cacao, mandorle, nocciole ermelline, amido di mais e frutta candita</strong>. Si impastano tutti gli ingredienti assieme per tre volte e si fa lievitare. Al termine, dopo un riposo di circa 45 minuti, si esegue la pezzatura “a colomba” e dopo oltre 10-12 ore di lievitazione si <strong>glassa</strong> il tutto con <strong>mandorle, nocciole ermelline, amido e albume</strong> quindi si inforna, ricorrendo poi anche alla <strong>granella di zucchero</strong>.
<h2>Il verdetto</h2>
L''epicentro della focaccia e della colomba veneta è indubbiamente <strong>Verona</strong>. Se sull''antichità della prima non vi sono dubbi – secondo la leggenda nacque dall''estro di un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che all''impasto del pane aggiunse pane, burro, uova e miele – l''antichità della <strong>versione “a colomba”</strong> è già più incerta, ma pare che <strong>a Verona esistesse già alla fine dell''Ottocento</strong>. A dimostrazione che, anche prima dell''indiscutibile intuizione di Dino Villani,<strong> dolci a forma di colomba in Italia erano ben conosciuti</strong>. E si torna allora di nuovo a stretto contatto con la <strong>leggenda</strong>...','La colomba di Pasqua: milanese o veronese?','Leggende, regine, santi, battaglie e geni del marketing: come nacque uno dei dolci più amati? Idea improvvisa oppure evoluzione della focaccia veneta? Indagine su una golosità al di sopra di ogni sospetto','inherit','closed','open','','42861-revision-v1','','','2016-03-09 14:06:11','2016-03-09 13:06:11','',42861,'http://old.lacucinaitaliana.it/42861-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-09 16:33:16','2016-03-09 15:33:16','La celiachia è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani intolleranti in modo permanente al glutine, per i quali l''unica terapia rimane la dieta completamente gluten free.

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare  e male, rinunciando al piacere legato al cibo, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall''essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un''impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine e

<strong>Cos''è l''allergia al glutine</strong>

Il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l''orzo, la segale, l''avena.','Mangiare senza glutine: 5 ricette (che non avete mai provato)','','inherit','closed','open','','42697-revision-v1','','','2016-03-09 16:33:16','2016-03-09 15:33:16','',42697,'http://old.lacucinaitaliana.it/42697-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-09 16:59:49','2016-03-09 15:59:49','L''intolleranza in modo permanente al glutine è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani celiaci, per i quali l''unica terapia rimane la dieta completamente gluten free. Ricordiamo che il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l''orzo, la segale, l''avena. Ma si trova anche in alimenti come biscotti e tutti i lievitati, come la pizza.

<strong>Cosa è cambiato negli anni</strong>

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poche cose e di rinunciare a molte, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall''essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un''impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine, la cui qualità è migliorata sensibilmente.

Se cenare fuori comporta sempre qualche disagio, a casa propria si possono preparare ricette davvero sfiziose. Noi ve ne suggeriamo cinque.

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&nbsp;','Mangiare senza glutine: 5 ricette (che non avete mai provato)','','inherit','closed','open','','42697-revision-v1','','','2016-03-09 16:59:49','2016-03-09 15:59:49','',42697,'http://old.lacucinaitaliana.it/42697-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-03-10 04:59:07','2016-03-10 03:59:07','Piccolissimi, di colore grigio-nero e simili a semi di papavero sono i semi di chia.
Di certo ne avrete sentito parlare dal momento che negli ultimi mesi non si fa che esaltarne le proprietà nutritive.
I semi di chia sono ricavati da una specie vegetale denominata <em>Salvia hispanica</em>, molto diffusa ed utilizzata in Centro e Sud America, ma poco conosciuta in Europa e in Italia.
Questi minuscoli semini sono ricchi di proprietà e <strong>presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per 100 grammi</strong>, cioè 5 volte superiore a quello del latte.
Contengono acidi grassi essenziali <strong>omega3</strong> per il 20% del loro peso e sono ricchi anche di vitamina C, ferro e potassio. Pensate che hanno un contenuto di vitamina C sette volte superiore rispetto a quello delle arance e un contenuto di potassio doppio rispetto alle banane.
Insomma, si tratta di superfood a tutti gli effetti
<h2>Come si mangiano i semi di chia?</h2>
I semi di chia andrebbero consumati crudi per beneficiare di tutte le loro proprietà e per regolarizzare i livelli degli zuccheri nel sangue.
Vengono utilizzati anche in cottura come ingrediente aggiuntivo nel pane o nelle torte, ma in questo caso la loro funzione è più che altro quella di insaporire e rendere più consistenti gli impasti. Gli acidi grassi omega3, infatti, in cottura perdono tutti i loro principi.
<strong>Se immersi in un liquido come acqua o latte i semi di chia rilasciano una specie di gelatina</strong> che ha potere addensante e per questo possono essere utilizzati anche nella preparazione di creme, budini, frullati e pudding.
Questo gel, inoltre, è in grado di combattere il senso di fame perché dona un immediato senso di sazietà e ha un effetto emolliente per le pareti intestinali.  I semi di chia sono ottimi soprattutto a colazione, miscelati con i cereali e accompagnati da latte o yogurt, o possono arricchire una granola fatta in casa.
Infine possono anche dare croccantezza ad un’insalata o ad un piatto freddo a base d verdure e legumi o possono essere utilizzati al posto della pectina nella preparazione di marmellate e confetture.
<h2>Quanti semi di chia al giorno?</h2>
La dose raccomandata è 10 grammi al giorno, circa 1 cucchiaio, al massimo due, ma non bisogna esagerare perché i semi di chia posso avere un discreto effetto lassativo.
I semi di chia aiutano a regolare la corretta funzionalità dell’intestino e facilitano l’espulsione delle tossine. Sono un ingrediente molto utilizzato nelle diete vegane perché possono sostituire le uova.
Si conservano in un barattolo di vetro al riparo dalla luce e durante i mesi più caldi sarebbe bene trasferirli in frigorifero perché non si deteriorino.
La ricetta: Chia pudding
<h2>Una ricetta facilissima con i semi di chia è il famoso chia pudding</h2>
Si prepara alla sera e si mangia al mattino a colazione.
<span style="line-height: 1.5">Basta immergere un cucchiaio di semi di chia in un barattolo di vetro da 250 ml pieno di latte vaccino o anche vegetale. Dolcificate con un cucchiaino di miele e insaporite se volete con cannella o zenzero in polvere. Poi shakerate bene il barattolo dopo averlo chiuso e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino il pudding sarà pronto. Accompagnatelo con granella di frutta secca o frutta fresca di stagione.</span>

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&nbsp;','Chia: piccoli super semini','Tra i superfood più famosi del momento non possiamo non menzionare i semi di chia. Li avete già provati?
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	 (2042,'2016-03-10 01:25:15','2016-03-10 00:25:15','Tra i superfood più famosi del momento non possiamo non menzionare i semi di chia. Li avete già provati?

Piccolissimi, di colore grigio-nero e simili a semi di papavero sono i semi di chia.
Di certo ne avrete sentito parlare dal momento che negli ultimi mesi non si fa che esaltarne le proprietà nutritive.
I semi di chia sono ricavati da una specie vegetale denominata <em>Salvia hispanica</em>, molto diffusa ed utilizzata in Centro e Sud America, ma poco conosciuta in Europa e in Italia.
Questi minuscoli semini sono ricchi di proprietà e <strong>presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per 100 grammi</strong>, cioè 5 volte superiore a quello del latte.
Contengono acidi grassi essenziali <strong>omega3</strong> per il 20% del loro peso e sono ricchi anche di vitamina C, ferro e potassio. Pensate che hanno un contenuto di vitamina C sette volte superiore rispetto a quello delle arance e un contenuto di potassio doppio rispetto alle banane.
Insomma, si tratta di superfood a tutti gli effetti

<strong>Come si mangiano i semi di chia?</strong>

I semi di chia andrebbero consumati crudi per beneficiare di tutte le loro proprietà e per regolarizzare i livelli degli zuccheri nel sangue.
Vengono utilizzati anche in cottura come ingrediente aggiuntivo nel pane o nelle torte, ma in questo caso la loro funzione è più che altro quella di insaporire e rendere più consistenti gli impasti. Gli acidi grassi omega3, infatti, in cottura perdono tutti i loro principi.
<strong>Se immersi in un liquido come acqua o latte i semi di chia rilasciano una specie di gelatina</strong> che ha potere addensante e per questo possono essere utilizzati anche nella preparazione di creme, budini, frullati e pudding.
Questo gel, inoltre, è in grado di combattere il senso di fame perché dona un immediato senso di sazietà e ha un effetto emolliente per le pareti intestinali.  I semi di chia sono ottimi soprattutto a colazione, miscelati con i cereali e accompagnati da latte o yogurt, o possono arricchire una granola fatta in casa.
Infine possono anche dare croccantezza ad un’insalata o ad un piatto freddo a base d verdure e legumi o possono essere utilizzati al posto della pectina nella preparazione di marmellate e confetture.

<strong>Quanti semi di chia al giorno?</strong>

La dose raccomandata è 10 grammi al giorno, circa 1 cucchiaio, al massimo due, ma non bisogna esagerare perché i semi di chia posso avere un discreto effetto lassativo.
I semi di chia aiutano a regolare la corretta funzionalità dell’intestino e facilitano l’espulsione delle tossine. Sono un ingrediente molto utilizzato nelle diete vegane perché possono sostituire le uova.
Si conservano in un barattolo di vetro al riparo dalla luce e durante i mesi più caldi sarebbe bene trasferirli in frigorifero perché non si deteriorino.

<strong>La ricetta: Chia pudding</strong>

Una ricetta facilissima con i semi di chia è il famoso chia pudding.
Si prepara alla sera e si mangia al mattino a colazione.
Basta immergere un cucchiaio di semi di chia in un barattolo di vetro da 250 ml pieno di latte vaccino o anche vegetale. Dolcificate con un cucchiaino di miele e insaporite se volete con cannella o zenzero in polvere. Poi shakerate bene il barattolo dopo averlo chiuso e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino il pudding sarà pronto. Accompagnatelo con granella di frutta secca o frutta fresca di stagione.

Gallery

Per rendere più goloso il chia pudding aggiungete il cacao. http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-banana-smoothie-with-chia-seed-gm511809570-86835973?st=192dcc6

Per un chia pudding vegano al 100% utilizzate latte di cocco o di mandorla, più dolci e saporiti rispetto ad altri tipi di latte vegetale. http://www.istockphoto.com/photo/chia-seeds-pudding-gm484277822-71162069?st=305dd6a

Potete utilizzare i semi di chia anche al posto delle uova negli impasti di torte e biscotti. Basta frullarne un cucchiaio abbondante con tre cucchiai di acqua e lasciare che sprigionino tutto il gel. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-snack-dark-chocolate-chia-seed-cookies-gm509394541-45859842?st=a20dc7d

Per regolarizzare il transito intestinale bevete ogni mattino un bicchiere di latte con un cucchiaio di semi. http://www.istockphoto.com/photo/chia-seeds-energy-drink-gm534080983-56816604?st=e9d7bfb

Potete preparare uno smoothie super denso e salutare aggiungendo un cucchiaio semi di chia ogni 250 ml di liquido. http://www.istockphoto.com/photo/green-and-red-smoothie-gm512217420-87056901?st=ebd8b6f','Chia: piccoli super seminini','','inherit','closed','open','','42866-revision-v1','','','2016-03-10 01:25:15','2016-03-10 00:25:15','',42866,'http://old.lacucinaitaliana.it/42866-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-03-10 01:25:31','2016-03-10 00:25:31','Tra i superfood più famosi del momento non possiamo non menzionare i semi di chia. Li avete già provati?

Piccolissimi, di colore grigio-nero e simili a semi di papavero sono i semi di chia.
Di certo ne avrete sentito parlare dal momento che negli ultimi mesi non si fa che esaltarne le proprietà nutritive.
I semi di chia sono ricavati da una specie vegetale denominata <em>Salvia hispanica</em>, molto diffusa ed utilizzata in Centro e Sud America, ma poco conosciuta in Europa e in Italia.
Questi minuscoli semini sono ricchi di proprietà e <strong>presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per 100 grammi</strong>, cioè 5 volte superiore a quello del latte.
Contengono acidi grassi essenziali <strong>omega3</strong> per il 20% del loro peso e sono ricchi anche di vitamina C, ferro e potassio. Pensate che hanno un contenuto di vitamina C sette volte superiore rispetto a quello delle arance e un contenuto di potassio doppio rispetto alle banane.
Insomma, si tratta di superfood a tutti gli effetti

<strong>Come si mangiano i semi di chia?</strong>

I semi di chia andrebbero consumati crudi per beneficiare di tutte le loro proprietà e per regolarizzare i livelli degli zuccheri nel sangue.
Vengono utilizzati anche in cottura come ingrediente aggiuntivo nel pane o nelle torte, ma in questo caso la loro funzione è più che altro quella di insaporire e rendere più consistenti gli impasti. Gli acidi grassi omega3, infatti, in cottura perdono tutti i loro principi.
<strong>Se immersi in un liquido come acqua o latte i semi di chia rilasciano una specie di gelatina</strong> che ha potere addensante e per questo possono essere utilizzati anche nella preparazione di creme, budini, frullati e pudding.
Questo gel, inoltre, è in grado di combattere il senso di fame perché dona un immediato senso di sazietà e ha un effetto emolliente per le pareti intestinali.  I semi di chia sono ottimi soprattutto a colazione, miscelati con i cereali e accompagnati da latte o yogurt, o possono arricchire una granola fatta in casa.
Infine possono anche dare croccantezza ad un’insalata o ad un piatto freddo a base d verdure e legumi o possono essere utilizzati al posto della pectina nella preparazione di marmellate e confetture.

<strong>Quanti semi di chia al giorno?</strong>

La dose raccomandata è 10 grammi al giorno, circa 1 cucchiaio, al massimo due, ma non bisogna esagerare perché i semi di chia posso avere un discreto effetto lassativo.
I semi di chia aiutano a regolare la corretta funzionalità dell’intestino e facilitano l’espulsione delle tossine. Sono un ingrediente molto utilizzato nelle diete vegane perché possono sostituire le uova.
Si conservano in un barattolo di vetro al riparo dalla luce e durante i mesi più caldi sarebbe bene trasferirli in frigorifero perché non si deteriorino.

<strong>La ricetta: Chia pudding</strong>

Una ricetta facilissima con i semi di chia è il famoso chia pudding.
Si prepara alla sera e si mangia al mattino a colazione.
Basta immergere un cucchiaio di semi di chia in un barattolo di vetro da 250 ml pieno di latte vaccino o anche vegetale. Dolcificate con un cucchiaino di miele e insaporite se volete con cannella o zenzero in polvere. Poi shakerate bene il barattolo dopo averlo chiuso e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino il pudding sarà pronto. Accompagnatelo con granella di frutta secca o frutta fresca di stagione.

Gallery

Per rendere più goloso il chia pudding aggiungete il cacao. http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-banana-smoothie-with-chia-seed-gm511809570-86835973?st=192dcc6

Per un chia pudding vegano al 100% utilizzate latte di cocco o di mandorla, più dolci e saporiti rispetto ad altri tipi di latte vegetale. http://www.istockphoto.com/photo/chia-seeds-pudding-gm484277822-71162069?st=305dd6a

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	 (3513,'2016-03-10 04:41:34','2016-03-10 03:41:34','Avreste mai pensato di gustare le patatine fritte nella crema di bellezza? In effetti, è un abbinamento alquanto imprevisto, se non addirittura impossibile! Eppure <strong>Gwyneth Paltrow</strong> l''ha provato...

Sembra una barzelletta, ma è accaduto veramente durante la partecipazione dell''attrice americana al <strong>The Tonight Show Starring Jimmy Fallon</strong>. L''ex moglie di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/coldplay-al-super-bowl-il-successo-nella-dieta-di-chris-martin/" target="_blank">Chris Martin (di cui vi abbiamo rivelato la dieta per restare in forma</a>) ha presentato la sua nuova linea di cosmetici sottolineando come fosse del tutto naturale. Seguendo la sua filosofia green di <a href="http://goop.com/" target="_blank">GOOP</a>, <strong>Gwyneth Paltrow</strong> è riuscita a realizzare delle creme di bellezza con ingredienti totalmente naturali e bio con tanto di conservatori alimentari. Insomma, se mai una sua crema per le rughe finisse tra le mani di un bambino, non sarebbe un problema se ci ficcasse le dita dentro come fosse della Nutella.

All''ironico <strong>Jimmy Fallon</strong> non è sfuggito questo passaggio e ha sfidato la bionda 43enne alla prova: intingere le patatine fritte nella crema di bellezza per scoprire che gusto ha! <strong>Gwyneth Paltrow</strong> non si è certo tirata indietro e insieme hanno affrontato questo originale snack imprevisto. Naturalmente il gusto non è dei migliori, ma è possibile mangiare il composto beauty senza conseguenze - "<em>Sembra la salsa dressing per l''insalata ma con tanto sapone!</em>" l''ha definita il premio Oscar!

Ancora una volta, <strong>Gwyneth Paltrow</strong> ha provato come sia possibile costruire un mondo nel totale rispetto della natura: dalle sue <strong>ricette senza glutine</strong> agli abito eco-fashion fino alla <strong>linea beauty commestibile</strong>, GOOP è il paradiso parallelo dove idealmente vorremmo tutti vivere in salute.

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=IVD_OLALP18[/embed]','Patatine fritte nella crema di bellezza per Gwyneth Paltrow, l''abbinamento imprevisto!','Intingere le patatine fritte nella crema di bellezza? Gwyneth Paltrow dimostra come sia possibile grazie agli ingredienti naturali impiegati per GOOP.','publish','closed','closed','','patatine-fritte-nella-crema-di-bellezza-per-gwyneth-paltrow-labbinamento-imprevisto','','','2016-03-10 04:41:34','2016-03-10 03:41:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42869',0,'cp-news','',0),
	 (7145,'2016-03-10 04:08:14','2016-03-10 03:08:14','<p align="left">La forza della libertà. È un po’ come il peso della cultura, il nero va su tutto, il futuro è dei giovani. Con tutta la simpatia e il rispetto per chi ha creato un “sistema” efficiente , il primo pensiero su Identità Golose 2016 è che il tema sia diventato – più o meno conscientemente – la giustificazione per ogni soggetto e ogni oggetto.</p>
<p align="left">Torna alla mente una storica intervista di Roberto Gervaso a Carmelo Bene. “Lei farebbe un colpo di Stato? “ chiese il giornalista. “No, preferirei uno Stato di colpo” lo gelò l’istrione barese. Ecco, a noi più che alla “forza della libertà”, avremmo preferito mettere di fronte cuochi, pasticcieri e affini a un concetto quale la “<strong>libertà è nella forza</strong>”.</p>
<p align="left">Nel senso che abbiamo visto di tutto e di più. Senza scandalizzarci ma annoiandosi in più di una caso. Più parole a ruota libera (non rutto libero, già siamo stati invitati alla sana e antica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/identita-golose-2016-scabin-davide-liberta/"> scorreggia dal brillante Scabin</a>) che espressioni di gioia; troppo libertarismo – sinonimo di anarchia – che riflessioni sul ruolo di un executive chef, magari dentro un <strong>albergone di lusso (che paga lo stipendio puntale)</strong>. Più mal celato velleitarismo che sano liberismo, inteso come libera iniziativa e libero mercato. Perché è proprio la <strong>Forza del cuoco</strong> a dargli la libertà di vivere o quantomeno a non mettergli più ansia di quanto già ne possegga naturalmente.</p>

<h2 align="left">La libertà… di far tornare i conti stando in cucina</h2>
<p align="left">Senza fare i calcoli precisi tra guida e guida, tra i 50 migliori cuochi italiani si fatica a trovarne una decina, realmente <strong>chef-patron</strong>. In maggioranza, sono al buon soldo dell’hotellerie (spesso straniera) o sono cresciuti in encomiabili bomboniere familiari o – ultima tendenza – hanno trovato rifugio in qualche fondo finanziario. E stiamo parlando dei cuochi già tosti, ma non abbastanza da essere indipendenti.
Lungi da noi, il rimpianto per quando Cracco non faceva da testimonial alle patatine (e ora Oldani lo è di TIM), Cannavacciuolo non girava l’Italia a salvare colleghi sfigati o Bottura si rinchiudeva giorno e notte alla Francescana. Passiamo sopra anche a un’esigenza sentita ancora da molti presenti a IG: sarebbe bello vedere tutti i cuochi mettersi ai fornelli e non sentirli. Ma anche qui, ognuno è libero e fa quello che crede, ma con effetti altalenanti e talvolta sopravvalutati.</p>

<h2 align="left">La libertà dai clienti, non è già troppa?</h2>
<p align="left">Però, piano con la libertà totale in cucina, sottolineando la crescente minaccia che l’attende (“pregiudizi, ottusità, schemi, tutti fattori che mortificano il genio creativo di un cuoco - e non solo il suo - e imbrigliano i gusti e i desideri dei clienti: citiamo l’intro ufficiale del congresso) mentre sempre più spesso a noi pare che la cucina sia minacciata dalla libertà che si prendono i cuochi, soprattutto i più giovani, stimolata da questo o quello sponsor che fa benissimo il suo lavoro ma finisce per creare <strong>piccoli mostri e piccole idee</strong>, spesso nemmeno così buone.</p>

<h2 align="left">Pizzaioli che parlano, o pizzaioli che sfornano?</h2>
<p align="left">Nessun dramma sia chiaro, però…E riportare qualche aspetto in rotaia non sarebbe sbagliato: vedere i migliori pizzaioli del Paese discutere su un’ipotetica stella Michelin come al Costanzo Show – senza il tocco del pianista – ha creato qualcosa che è l’antitesi di un prodotto mediterraneo, allegro e solare.<em><strong> “Vogliamo le pizze” avrebbe urlato Fantozzi come nell’orribile cineteca della Potemkin</strong></em>.</p>

<h2 align="left">Coltivare la forza, più che la libertà</h2>
<p align="left">E poi, diciamolo, non si perde (né si perderà mai) il seme del compromesso (mal celato) che prospera nell’italico terreno. Dove tanti predicatori della libertà artistica, dell’indipendenza intellettuale, del purismo-durismo si ritrovano a fare comparsate televisive – dove la cucina è secondaria - o a curare eventi di serie B-C-D. Ora, proprio perché siamo veri liberali, guai a criticarli (e poi si sa, ognuno in patria tiene famiglia anche se è orfano, single e misantropo). Siamo però convinti che troppi cuochi, ultimamente, si concentrino ben poco sulla forza che dovrebbero coltivare intensamente e troppo su quella libertà nel piatto, compresa da pochi e indisponente per la massa. Insomma, adattando il grande Longanesi, qui <strong>non è la libertà che manca. Mancano i cuochi (realmente) liberi</strong>.</p>','E se gli chef tornassero a cucinare?','Conclusa Identità Golose 2016, una riflessione sul senso del tema “La Forza della Libertà”. Perché fra eventi, sponsor e pubblicità, la libertà è un tema economico – più che creativo','publish','closed','closed','','chef-identita-golose-2016-liberta','','','2016-03-10 04:13:40','2016-03-10 03:13:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42870',0,'cp-storia','',0),
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Sembra una barzelletta, ma è accaduto veramente durante la partecipazione dell''attrice americana al Tonight Show di Jimmy Fallon. L''ex moglie di Chris Martin (di cui vi abbiamo rivelato la dieta per restare in forma) ha presentato la sua nuova linea di cosmetici sottolineando come fosse del tutto naturale. Seguendo la sua filosofia green, Gwyneth Paltrow è riuscita a realizzare delle creme di bellezza con ingredienti totalmente naturali e bio con tanto di conservatori alimentari. Insomma, se mai una sua crema per le rughe finisse tra le mani di un bambino, non sarebbe un problema se ci ficcasse le dita dentro come fosse della Nutella.

All''ironico Jimmy Fallon non è sfuggito questo passaggio e ha sfidato la bionda 43enne alla prova: intingere le patatine fritte nella crema di bellezza per scoprire che gusto ha! Gwyneth Paltrow non si è certo tirata indietro e insieme hanno affrontato questo originale snack imprevisto. Naturalmente il gusto non è dei migliori, ma è possibile mangiare il composto beauty senza conseguenze - "Sembra la salsa dressing per l''insalata ma con tanto sapone!" l''ha definita il premio Oscar!

Ancora una volta, Gwyneth Paltrow ha provato come sia possibile costruire un mondo nel totale rispetto della natura: dalle sue ricette senza glutine agli abito eco-fashion fino alla linea beauty commestibile, Goop è il paradiso parallelo dove idealmente vorremmo tutti vivere in salute.','Patatine fritte e crema di bellezza per Gwyneth Paltrow, l''abbinamento imprevisto!','','inherit','closed','open','','42869-revision-v1','','','2016-03-10 03:58:44','2016-03-10 02:58:44','',42869,'http://old.lacucinaitaliana.it/42869-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sembra una barzelletta, ma è accaduto veramente durante la partecipazione dell''attrice americana al Tonight Show di Jimmy Fallon. L''ex moglie di Chris Martin (di cui vi abbiamo rivelato la dieta per restare in forma) ha presentato la sua nuova linea di cosmetici sottolineando come fosse del tutto naturale. Seguendo la sua filosofia green, Gwyneth Paltrow è riuscita a realizzare delle creme di bellezza con ingredienti totalmente naturali e bio con tanto di conservatori alimentari. Insomma, se mai una sua crema per le rughe finisse tra le mani di un bambino, non sarebbe un problema se ci ficcasse le dita dentro come fosse della Nutella.

All''ironico Jimmy Fallon non è sfuggito questo passaggio e ha sfidato la bionda 43enne alla prova: intingere le patatine fritte nella crema di bellezza per scoprire che gusto ha! Gwyneth Paltrow non si è certo tirata indietro e insieme hanno affrontato questo originale snack imprevisto. Naturalmente il gusto non è dei migliori, ma è possibile mangiare il composto beauty senza conseguenze - "Sembra la salsa dressing per l''insalata ma con tanto sapone!" l''ha definita il premio Oscar!

Ancora una volta, Gwyneth Paltrow ha provato come sia possibile costruire un mondo nel totale rispetto della natura: dalle sue ricette senza glutine agli abito eco-fashion fino alla linea beauty commestibile, Goop è il paradiso parallelo dove idealmente vorremmo tutti vivere in salute.

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Sembra una barzelletta, ma è accaduto veramente durante la partecipazione dell''attrice americana al Tonight Show di Jimmy Fallon. L''ex moglie di Chris Martin (di cui vi abbiamo rivelato la dieta per restare in forma) ha presentato la sua nuova linea di cosmetici sottolineando come fosse del tutto naturale. Seguendo la sua filosofia green, Gwyneth Paltrow è riuscita a realizzare delle creme di bellezza con ingredienti totalmente naturali e bio con tanto di conservatori alimentari. Insomma, se mai una sua crema per le rughe finisse tra le mani di un bambino, non sarebbe un problema se ci ficcasse le dita dentro come fosse della Nutella.

All''ironico Jimmy Fallon non è sfuggito questo passaggio e ha sfidato la bionda 43enne alla prova: intingere le patatine fritte nella crema di bellezza per scoprire che gusto ha! Gwyneth Paltrow non si è certo tirata indietro e insieme hanno affrontato questo originale snack imprevisto. Naturalmente il gusto non è dei migliori, ma è possibile mangiare il composto beauty senza conseguenze - "Sembra la salsa dressing per l''insalata ma con tanto sapone!" l''ha definita il premio Oscar!

Ancora una volta, Gwyneth Paltrow ha provato come sia possibile costruire un mondo nel totale rispetto della natura: dalle sue ricette senza glutine agli abito eco-fashion fino alla linea beauty commestibile, Goop è il paradiso parallelo dove idealmente vorremmo tutti vivere in salute.

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	 (3721,'2016-03-10 04:29:44','2016-03-10 03:29:44','Il <strong>cappuccino</strong> proprio come al bar. Avete mai provato a farlo a casa?
Forse qualche fortunato avrà a disposizione una macchina professionale per il caffè che fa anche il vapore per il cappuccino. In questo caso basta semplicemente scegliere un <strong>buon latte</strong>, meglio se freddo e intero, posizionarlo all’interno di un recipiente metallico e poi azionare la lancia a vapore per fare la schiuma.
Il segreto è la pendenza del recipiente metallico che deve essere anche abbastanza freddo. La lancia del vapore non deve essere posizionata perpendicolare all''interno del recipiente di metallo, ma obliqua. In pratica dovete posizionarla come se doveste spillare della birra.  In questo modo il calore creerà un vortice all''interno del latte.
Poi ricordate sempre di far fuoriuscire l’acqua dall’erogatore di vapore prima di montare il latte altrimenti il cappuccino risulterà acquoso. È importante che la lancia si trovi appena sotto la superficie del latte.
Idealmente la schiuma, a processo terminato, dovrebbe avere una temperatura che va dai 65 ai 68 gradi.
Se volete fare le cose con precisione, munitevi di termometro per alimenti.

Ma se non avete una macchina per caffè e cappuccino, allora potete provare queste soluzioni casalinghe molto efficaci.

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&nbsp;','Come preparare in casa un cappuccino con la schiuma','Sapete che si può preparare un ottimo cappuccino con la schiuma anche in casa?
Ecco a voi 7 metodi infallibili!','inherit','closed','open','','42688-autosave-v1','','','2016-03-10 04:29:44','2016-03-10 03:29:44','',42688,'http://old.lacucinaitaliana.it/42688-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-10 04:08:14','2016-03-10 03:08:14','<p align="left">La forza della libertà. È un po’ come il peso della cultura, il nero va su tutto, il futuro è dei giovani. Con tutta la simpatia e il rispetto per chi ha creato un “sistema” efficiente , il primo pensiero su Identità Golose 2016 è che il tema sia diventato – più o meno conscientemente – la giustificazione per ogni soggetto e ogni oggetto.</p>
<p align="left">Torna alla mente una storica intervista di Roberto Gervaso a Carmelo Bene. “Lei farebbe un colpo di Stato? “ chiese il giornalista. “No, preferirei uno Stato di colpo” lo gelò l’istrione barese. Ecco, a noi più che alla “forza della libertà”, avremmo preferito mettere di fronte cuochi, pasticcieri e affini a un concetto quale la “<strong>libertà è nella forza</strong>”.</p>
<p align="left">Nel senso che abbiamo visto di tutto e di più. Senza scandalizzarci ma annoiandosi in più di una caso. Più parole a ruota libera (non rutto libero, già siamo stati invitati alla sana e antica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/identita-golose-2016-scabin-davide-liberta/"> scorreggia dal brillante Scabin</a>) che espressioni di gioia; troppo libertarismo – sinonimo di anarchia – che riflessioni sul ruolo di un executive chef, magari dentro un <strong>albergone di lusso (che paga lo stipendio puntale)</strong>. Più mal celato velleitarismo che sano liberismo, inteso come libera iniziativa e libero mercato. Perché è proprio la <strong>Forza del cuoco</strong> a dargli la libertà di vivere o quantomeno a non mettergli più ansia di quanto già ne possegga naturalmente.</p>
<p align="left"></p>

<h2 align="left">La libertà… di far tornare i conti stando in cucina</h2>
<p align="left">Senza fare i calcoli precisi tra guida e guida, tra i 50 migliori cuochi italiani si fatica a trovarne una decina, realmente <strong>chef-patron</strong>. In maggioranza, sono al buon soldo dell’hotellerie (spesso straniera) o sono cresciuti in encomiabili bomboniere familiari o – ultima tendenza – hanno trovato rifugio in qualche fondo finanziario. E stiamo parlando dei cuochi già tosti, ma non abbastanza da essere indipendenti.
Lungi da noi, il rimpianto per quando Cracco non faceva da testimonial alle patatine (e ora Oldani lo è di TIM), Cannavacciuolo non girava l’Italia a salvare colleghi sfigati o Bottura si rinchiudeva giorno e notte alla Francescana. Passiamo sopra anche a un’esigenza sentita ancora da molti presenti a IG: sarebbe bello vedere tutti i cuochi mettersi ai fornelli e non sentirli. Ma anche qui, ognuno è libero e fa quello che crede, ma con effetti altalenanti e talvolta sopravvalutati.</p>

<h2 align="left">
La libertà dai clienti, non è già troppa?</h2>
<p align="left">Però, piano con la libertà totale in cucina, sottolineando la crescente minaccia che l’attende (“pregiudizi, ottusità, schemi, tutti fattori che mortificano il genio creativo di un cuoco - e non solo il suo - e imbrigliano i gusti e i desideri dei clienti: citiamo l’intro ufficiale del congresso) mentre sempre più spesso a noi pare che la cucina sia minacciata dalla libertà che si prendono i cuochi, soprattutto i più giovani, stimolata da questo o quello sponsor che fa benissimo il suo lavoro ma finisce per creare <strong>piccoli mostri e piccole idee</strong>, spesso nemmeno così buone.</p>
<p align="left"></p>

<h2 align="left">Pizzaioli che parlano, o pizzaioli che sfornano?</h2>
<p align="left">Nessun dramma sia chiaro, però…E riportare qualche aspetto in rotaia non sarebbe sbagliato: vedere i migliori pizzaioli del Paese discutere su un’ipotetica stella Michelin come al Costanzo Show – senza il tocco del pianista – ha creato qualcosa che è l’antitesi di un prodotto mediterraneo, allegro e solare.<em><strong> “Vogliamo le pizze” avrebbe urlato Fantozzi come nell’orribile cineteca della Potemkin</strong></em>.</p>
<p align="left"></p>

<h2 align="left">Coltivare la forza, più che la libertà</h2>
<p align="left">E poi, diciamolo, non si perde (né si perderà mai) il seme del compromesso (mal celato) che prospera nell’italico terreno. Dove tanti predicatori della libertà artistica, dell’indipendenza intellettuale, del purismo-durismo si ritrovano a fare comparsate televisive – dove la cucina è secondaria - o a curare eventi di serie B-C-D. Ora, proprio perché siamo veri liberali, guai a criticarli (e poi si sa, ognuno in patria tiene famiglia anche se è orfano, single e misantropo). Siamo però convinti che troppi cuochi, ultimamente, si concentrino ben poco sulla forza che dovrebbero coltivare intensamente e troppo su quella libertà nel piatto, compresa da pochi e indisponente per la massa. Insomma, adattando il grande Longanesi, qui <strong>non è la libertà che manca. Mancano i cuochi (realmente) liberi</strong>.</p>','E se gli chef tornassero a cucinare?','Conclusa Identità Golose 2016, una riflessione sul senso del tema “La Forza della Libertà”. Perché fra eventi, sponsor e pubblicità, la libertà è un tema economico – più che creativo','inherit','closed','open','','42870-revision-v1','','','2016-03-10 04:08:14','2016-03-10 03:08:14','',42870,'http://old.lacucinaitaliana.it/42870-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p align="left">Torna alla mente una storica intervista di Roberto Gervaso a Carmelo Bene. “Lei farebbe un colpo di Stato? “ chiese il giornalista. “No, preferirei uno Stato di colpo” lo gelò l’istrione barese. Ecco, a noi più che alla “forza della libertà”, avremmo preferito mettere di fronte cuochi, pasticcieri e affini a un concetto quale la “<strong>libertà è nella forza</strong>”.</p>
<p align="left">Nel senso che abbiamo visto di tutto e di più. Senza scandalizzarci ma annoiandosi in più di una caso. Più parole a ruota libera (non rutto libero, già siamo stati invitati alla sana e antica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/identita-golose-2016-scabin-davide-liberta/"> scorreggia dal brillante Scabin</a>) che espressioni di gioia; troppo libertarismo – sinonimo di anarchia – che riflessioni sul ruolo di un executive chef, magari dentro un <strong>albergone di lusso (che paga lo stipendio puntale)</strong>. Più mal celato velleitarismo che sano liberismo, inteso come libera iniziativa e libero mercato. Perché è proprio la <strong>Forza del cuoco</strong> a dargli la libertà di vivere o quantomeno a non mettergli più ansia di quanto già ne possegga naturalmente.</p>

<h2 align="left">La libertà… di far tornare i conti stando in cucina</h2>
<p align="left">Senza fare i calcoli precisi tra guida e guida, tra i 50 migliori cuochi italiani si fatica a trovarne una decina, realmente <strong>chef-patron</strong>. In maggioranza, sono al buon soldo dell’hotellerie (spesso straniera) o sono cresciuti in encomiabili bomboniere familiari o – ultima tendenza – hanno trovato rifugio in qualche fondo finanziario. E stiamo parlando dei cuochi già tosti, ma non abbastanza da essere indipendenti.
Lungi da noi, il rimpianto per quando Cracco non faceva da testimonial alle patatine (e ora Oldani lo è di TIM), Cannavacciuolo non girava l’Italia a salvare colleghi sfigati o Bottura si rinchiudeva giorno e notte alla Francescana. Passiamo sopra anche a un’esigenza sentita ancora da molti presenti a IG: sarebbe bello vedere tutti i cuochi mettersi ai fornelli e non sentirli. Ma anche qui, ognuno è libero e fa quello che crede, ma con effetti altalenanti e talvolta sopravvalutati.</p>

<h2 align="left">La libertà dai clienti, non è già troppa?</h2>
<p align="left">Però, piano con la libertà totale in cucina, sottolineando la crescente minaccia che l’attende (“pregiudizi, ottusità, schemi, tutti fattori che mortificano il genio creativo di un cuoco - e non solo il suo - e imbrigliano i gusti e i desideri dei clienti: citiamo l’intro ufficiale del congresso) mentre sempre più spesso a noi pare che la cucina sia minacciata dalla libertà che si prendono i cuochi, soprattutto i più giovani, stimolata da questo o quello sponsor che fa benissimo il suo lavoro ma finisce per creare <strong>piccoli mostri e piccole idee</strong>, spesso nemmeno così buone.</p>

<h2 align="left">Pizzaioli che parlano, o pizzaioli che sfornano?</h2>
<p align="left">Nessun dramma sia chiaro, però…E riportare qualche aspetto in rotaia non sarebbe sbagliato: vedere i migliori pizzaioli del Paese discutere su un’ipotetica stella Michelin come al Costanzo Show – senza il tocco del pianista – ha creato qualcosa che è l’antitesi di un prodotto mediterraneo, allegro e solare.<em><strong> “Vogliamo le pizze” avrebbe urlato Fantozzi come nell’orribile cineteca della Potemkin</strong></em>.</p>

<h2 align="left">Coltivare la forza, più che la libertà</h2>
<p align="left">E poi, diciamolo, non si perde (né si perderà mai) il seme del compromesso (mal celato) che prospera nell’italico terreno. Dove tanti predicatori della libertà artistica, dell’indipendenza intellettuale, del purismo-durismo si ritrovano a fare comparsate televisive – dove la cucina è secondaria - o a curare eventi di serie B-C-D. Ora, proprio perché siamo veri liberali, guai a criticarli (e poi si sa, ognuno in patria tiene famiglia anche se è orfano, single e misantropo). Siamo però convinti che troppi cuochi, ultimamente, si concentrino ben poco sulla forza che dovrebbero coltivare intensamente e troppo su quella libertà nel piatto, compresa da pochi e indisponente per la massa. Insomma, adattando il grande Longanesi, qui <strong>non è la libertà che manca. Mancano i cuochi (realmente) liberi</strong>.</p>','E se gli chef tornassero a cucinare?','Conclusa Identità Golose 2016, una riflessione sul senso del tema “La Forza della Libertà”. Perché fra eventi, sponsor e pubblicità, la libertà è un tema economico – più che creativo','inherit','closed','open','','42870-revision-v1','','','2016-03-10 04:13:40','2016-03-10 03:13:40','',42870,'http://old.lacucinaitaliana.it/42870-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il segreto è la pendenza del recipiente metallico che deve essere anche abbastanza freddo. La lancia del vapore non deve essere posizionata perpendicolare all''interno del recipiente di metallo, ma obliqua. In pratica dovete posizionarla come se doveste spillare della birra.  In questo modo il calore creerà un vortice all''interno del latte.
Poi ricordate sempre di far fuoriuscire l’acqua dall’erogatore di vapore prima di montare il latte altrimenti il cappuccino risulterà acquoso. È importante che la lancia si trovi appena sotto la superficie del latte.
Idealmente la schiuma, a processo terminato, dovrebbe avere una temperatura che va dai 65 ai 68 gradi.
Se volete fare le cose con precisione, munitevi di termometro per alimenti.

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	 (3513,'2016-03-10 04:18:28','2016-03-10 03:18:28','Avreste mai pensato di gustare le patatine fritte nella crema di bellezza? In effetti, è un abbinamento alquanto imprevisto, se non addirittura impossibile! Eppure <strong>Gwyneth Paltrow</strong> l''ha provato per noi e pare sia molto gustoso...

Sembra una barzelletta, ma è accaduto veramente durante la partecipazione dell''attrice americana al <strong>The Tonight Show Starring Jimmy Fallon</strong>. L''ex moglie di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/coldplay-al-super-bowl-il-successo-nella-dieta-di-chris-martin/" target="_blank">Chris Martin (di cui vi abbiamo rivelato la dieta per restare in forma</a>) ha presentato la sua nuova linea di cosmetici sottolineando come fosse del tutto naturale. Seguendo la sua filosofia green di <a href="http://goop.com/" target="_blank">GOOP</a>, <strong>Gwyneth Paltrow</strong> è riuscita a realizzare delle creme di bellezza con ingredienti totalmente naturali e bio con tanto di conservatori alimentari. Insomma, se mai una sua crema per le rughe finisse tra le mani di un bambino, non sarebbe un problema se ci ficcasse le dita dentro come fosse della Nutella.

All''ironico <strong>Jimmy Fallon</strong> non è sfuggito questo passaggio e ha sfidato la bionda 43enne alla prova: intingere le patatine fritte nella crema di bellezza per scoprire che gusto ha! <strong>Gwyneth Paltrow</strong> non si è certo tirata indietro e insieme hanno affrontato questo originale snack imprevisto. Naturalmente il gusto non è dei migliori, ma è possibile mangiare il composto beauty senza conseguenze - "<em>Sembra la salsa dressing per l''insalata ma con tanto sapone!</em>" l''ha definita il premio Oscar!

Ancora una volta, <strong>Gwyneth Paltrow</strong> ha provato come sia possibile costruire un mondo nel totale rispetto della natura: dalle sue <strong>ricette senza glutine</strong> agli abito eco-fashion fino alla <strong>linea beauty commestibile</strong>, GOOP è il paradiso parallelo dove idealmente vorremmo tutti vivere in salute.

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Sembra una barzelletta, ma è accaduto veramente durante la partecipazione dell''attrice americana al <strong>The Tonight Show Starring Jimmy Fallon</strong>. L''ex moglie di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/coldplay-al-super-bowl-il-successo-nella-dieta-di-chris-martin/" target="_blank">Chris Martin (di cui vi abbiamo rivelato la dieta per restare in forma</a>) ha presentato la sua nuova linea di cosmetici sottolineando come fosse del tutto naturale. Seguendo la sua filosofia green di <a href="http://goop.com/" target="_blank">GOOP</a>, <strong>Gwyneth Paltrow</strong> è riuscita a realizzare delle creme di bellezza con ingredienti totalmente naturali e bio con tanto di conservatori alimentari. Insomma, se mai una sua crema per le rughe finisse tra le mani di un bambino, non sarebbe un problema se ci ficcasse le dita dentro come fosse della Nutella.

All''ironico <strong>Jimmy Fallon</strong> non è sfuggito questo passaggio e ha sfidato la bionda 43enne alla prova: intingere le patatine fritte nella crema di bellezza per scoprire che gusto ha! <strong>Gwyneth Paltrow</strong> non si è certo tirata indietro e insieme hanno affrontato questo originale snack imprevisto. Naturalmente il gusto non è dei migliori, ma è possibile mangiare il composto beauty senza conseguenze - "<em>Sembra la salsa dressing per l''insalata ma con tanto sapone!</em>" l''ha definita il premio Oscar!

Ancora una volta, <strong>Gwyneth Paltrow</strong> ha provato come sia possibile costruire un mondo nel totale rispetto della natura: dalle sue <strong>ricette senza glutine</strong> agli abito eco-fashion fino alla <strong>linea beauty commestibile</strong>, GOOP è il paradiso parallelo dove idealmente vorremmo tutti vivere in salute.

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	 (3721,'2016-03-10 04:28:58','2016-03-10 03:28:58','','come-fare-il-cappuccino-a-casa','','inherit','closed','open','','come-fare-il-cappuccino-a-casa','','','2016-03-10 04:28:58','2016-03-10 03:28:58','',42688,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/come-fare-il-cappuccino-a-casa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 04:30:03','2016-03-10 03:30:03','Il <strong>cappuccino</strong> proprio come al bar. Avete mai provato a farlo a casa?
Forse qualche fortunato avrà a disposizione una macchina professionale per il caffè che fa anche il vapore per il cappuccino. In questo caso basta semplicemente scegliere un <strong>buon latte</strong>, meglio se freddo e intero, posizionarlo all’interno di un recipiente metallico e poi azionare la lancia a vapore per fare la schiuma.
Il segreto è la pendenza del recipiente metallico che deve essere anche abbastanza freddo. La lancia del vapore non deve essere posizionata perpendicolare all''interno del recipiente di metallo, ma obliqua. In pratica dovete posizionarla come se doveste spillare della birra.  In questo modo il calore creerà un vortice all''interno del latte.
Poi ricordate sempre di far fuoriuscire l’acqua dall’erogatore di vapore prima di montare il latte altrimenti il cappuccino risulterà acquoso. È importante che la lancia si trovi appena sotto la superficie del latte.
Idealmente la schiuma, a processo terminato, dovrebbe avere una temperatura che va dai 65 ai 68 gradi.
Se volete fare le cose con precisione, munitevi di termometro per alimenti.

Ma se non avete una macchina per caffè e cappuccino, allora potete provare queste soluzioni casalinghe molto efficaci.

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&nbsp;','Come preparare in casa un cappuccino con la schiuma','Sapete che si può preparare un ottimo cappuccino con la schiuma anche in casa?
Ecco a voi 7 metodi infallibili!','inherit','closed','open','','42688-revision-v1','','','2016-03-10 04:30:03','2016-03-10 03:30:03','',42688,'http://old.lacucinaitaliana.it/42688-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-10 04:41:45','2016-03-10 03:41:45','<strong>L''intolleranza in modo permanente al glutine</strong> è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani celiaci, per i quali l''unica terapia rimane la dieta completamente gluten free. Ricordiamo che il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l''orzo, la segale, l''avena. E si trova di conseguenza in alimenti come biscotti, torte, merendine e tutti i lievitati, come la pizza.

<strong>Cosa è cambiato negli anni</strong>

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poche cose e di rinunciare a molte, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall''essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un''impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine, la cui qualità, a livello di gusto, è migliorata sensibilmente.

Se cenare fuori comporta sempre qualche disagio, a casa propria si possono preparare ricette davvero sfiziose. Noi ve ne suggeriamo cinque.

<strong>Patata, uova di salmone e zabaione sapido</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 300 g di patate, 200 g di latte, 200 g di panna, brodo vegetale, 20 capperi sotto sale, 2 fette di limone pelate a vivo, prezzemolo, 2 vasetti di uova di salmone, erba cipollina tritata, olio, sale. Per lo zabaione sapido: 2 tuorli, 2 cucchiai di vino bianco, una noce di burro, sale.

Fate bollire insieme latte e patate, quando saranno pronte scolatele e frullatele con la panna, aggiungete del brodo e un po'' di olio extravergine. Aggiustate di sale e impiattate. Guarnite con i capperi dissalati e tritati, il limone tagliato a pezzetti, il prezzemolo, le uova di salmone, l''erba cipollina e lo zabaione, preparato montando gli ingredienti a bagnomaria con una frusta.

<strong>Lasagna di riso agli asparagi</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 1 kg di asparagi verdi, 100 g di maizena, 600 g di Parmigiano Reggiano, 500 g di sfoglia di riso da cuocere, aceto bianco, olio extravergine, sale e pepe in grani.

Lavate e pulite gli asparagi e conservate la parte bianca più dura. Passate nel mixer i gambi e versate l''acqua che ricaverete in una ciotola. Stemperate in questa la maizena, continuate a mescolare e fate bollire, per ottenere una besciamella vegetale. Aggiungete metà del Parmigiano e tenete in caldo. Sbollentate in acqua le sfoglie di riso con le punte di asparagi e poi lasciatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate le sfoglie con un coppapasta di 12 cm di diametro e componete le lasagne alternando 3 dischi con la besciamella di asparago e il Parmigiano, le punte di asparago e ancora del Parmigiano. Infornate a 180° per 10 minuti e servite.

<strong>Triglie al finocchietto selvatico e al succo di arancia</strong>

Per 8 persone vi serviranno: due mazzetti di finocchietto selvatico, 2 mazzetti di basilico, 40 g di capperi sotto sale, 40 g di granella di mandorle, 40 g di pinoli tostati, il succo di 4 arance, 8 triglie sfilettate, olio extravergine, erba cipollina tritata.

Frullate il finocchietto, qualche foglia di basilico, i capperi dissalati, le mandorle, i pinoli, metà del succo di arancia e di olio. Riducete tutto a un pesto crudo. In un pentolino fate rosolare per pochi minuti i filetti di triglia, aggiungete il restante succo di arancia, l''erba cipollina e servite le triglie sul letto di pesto, guarnendo con il finocchietto rimasto.

<strong>Riso alle rape rosse</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 640 g di riso Carnaroli, 320 g di purè di rape rosse, 200 g di burro, 2 litri circa di brodo vegetale, 160 g di Parmigiano Reggiano, succo di limone, 200 g di gorgonzola dolce, vino bianco, sale.

Preparate il purè di rape rosse facendo cuocere a 180° per circa due ore una rapa con la buccia avvolta in un foglio di carta stagnola. Quando la rapa sarà fredda spellatela, frullatela e conditela con sale e pepe. Fate tostare il riso con il burro, bagnate con il vino e lasciate stufare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il restante burro, il Parmigiano, il purè di rapa, e qualche goccia di succo di limone. Impiattate il riso e aggiungete fiocchi di gorgonzola fuso a bagnomaria con poco latte.

<strong>Tortino di cioccolato con crema inglese</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 400 g di cioccolato fondente, 10 uova, 180 g di zucchero, 220 g di olio extravergine. Per la crema inglese: 300 g di latte, la scorza grattugiata di due arance non trattate, 10 tuorli, 180 g di zucchero.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montate i tuorli con lo zucchero. Unite l''olio al cioccolato e poi incorporate i tuorli mescolando bene. A parte montate gli albumi e uniteli al resto del composto. Versate questo in 8 stampini di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Per la crema: fate scaldare in un pentolino il latte con la scorza di arancia. Montate i tuorli con lo zucchero, unite i due composti e fateli scaldare. Componete i piatti con la crema sul fondo e sopra il tortino caldo di cioccolato.','Mangiare senza glutine: 5 ricette (che non avete mai provato)','Pesce, riso, verdure per un menu gustoso, tutto gluten free','inherit','closed','open','','42697-revision-v1','','','2016-03-10 04:41:45','2016-03-10 03:41:45','',42697,'http://old.lacucinaitaliana.it/42697-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-03-10 04:59:01','2016-03-10 03:59:01','Piccolissimi, di colore grigio-nero e simili a semi di papavero sono i semi di chia.
Di certo ne avrete sentito parlare dal momento che negli ultimi mesi non si fa che esaltarne le proprietà nutritive.
I semi di chia sono ricavati da una specie vegetale denominata <em>Salvia hispanica</em>, molto diffusa ed utilizzata in Centro e Sud America, ma poco conosciuta in Europa e in Italia.
Questi minuscoli semini sono ricchi di proprietà e <strong>presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per 100 grammi</strong>, cioè 5 volte superiore a quello del latte.
Contengono acidi grassi essenziali <strong>omega3</strong> per il 20% del loro peso e sono ricchi anche di vitamina C, ferro e potassio. Pensate che hanno un contenuto di vitamina C sette volte superiore rispetto a quello delle arance e un contenuto di potassio doppio rispetto alle banane.
Insomma, si tratta di superfood a tutti gli effetti
<h2>Come si mangiano i semi di chia?</h2>
I semi di chia andrebbero consumati crudi per beneficiare di tutte le loro proprietà e per regolarizzare i livelli degli zuccheri nel sangue.
Vengono utilizzati anche in cottura come ingrediente aggiuntivo nel pane o nelle torte, ma in questo caso la loro funzione è più che altro quella di insaporire e rendere più consistenti gli impasti. Gli acidi grassi omega3, infatti, in cottura perdono tutti i loro principi.
<strong>Se immersi in un liquido come acqua o latte i semi di chia rilasciano una specie di gelatina</strong> che ha potere addensante e per questo possono essere utilizzati anche nella preparazione di creme, budini, frullati e pudding.
Questo gel, inoltre, è in grado di combattere il senso di fame perché dona un immediato senso di sazietà e ha un effetto emolliente per le pareti intestinali.  I semi di chia sono ottimi soprattutto a colazione, miscelati con i cereali e accompagnati da latte o yogurt, o possono arricchire una granola fatta in casa.
Infine possono anche dare croccantezza ad un’insalata o ad un piatto freddo a base d verdure e legumi o possono essere utilizzati al posto della pectina nella preparazione di marmellate e confetture.
<h2>Quanti semi di chia al giorno?</h2>
La dose raccomandata è 10 grammi al giorno, circa 1 cucchiaio, al massimo due, ma non bisogna esagerare perché i semi di chia posso avere un discreto effetto lassativo.
I semi di chia aiutano a regolare la corretta funzionalità dell’intestino e facilitano l’espulsione delle tossine. Sono un ingrediente molto utilizzato nelle diete vegane perché possono sostituire le uova.
Si conservano in un barattolo di vetro al riparo dalla luce e durante i mesi più caldi sarebbe bene trasferirli in frigorifero perché non si deteriorino.
La ricetta: Chia pudding
<h2>Una ricetta facilissima con i semi di chia è il famoso chia pudding</h2>
Si prepara alla sera e si mangia al mattino a colazione.
<span style="line-height: 1.5">Basta immergere un cucchiaio di semi di chia in un barattolo di vetro da 250 ml pieno di latte vaccino o anche vegetale. Dolcificate con un cucchiaino di miele e insaporite se volete con cannella o zenzero in polvere. Poi shakerate bene il barattolo dopo averlo chiuso e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino il pudding sarà pronto. Accompagnatelo con granella di frutta secca o frutta fresca di stagione.</span>

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&nbsp;','Chia: piccoli super semini','Tra i superfood più famosi del momento non possiamo non menzionare i semi di chia. Li avete già provati?
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<strong>Cosa è cambiato negli anni</strong>

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poche cose e di rinunciare a molte, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall''essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un''impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine, la cui qualità, a livello di gusto, è migliorata sensibilmente.

Se cenare fuori comporta sempre qualche disagio, a casa propria si possono preparare ricette davvero sfiziose. Noi ve ne suggeriamo cinque.

<strong>Patata, uova di salmone e zabaione sapido</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 300 g di patate, 200 g di latte, 200 g di panna, brodo vegetale, 20 capperi sotto sale, 2 fette di limone pelate a vivo, prezzemolo, 2 vasetti di uova di salmone, erba cipollina tritata, olio, sale. Per lo zabaione sapido: 2 tuorli, 2 cucchiai di vino bianco, una noce di burro, sale.

Fate bollire insieme latte e patate, quando saranno pronte scolatele e frullatele con la panna, aggiungete del brodo e un po'' di olio extravergine. Aggiustate di sale e impiattate. Guarnite con i capperi dissalati e tritati, il limone tagliato a pezzetti, il prezzemolo, le uova di salmone, l''erba cipollina e lo zabaione, preparato montando gli ingredienti a bagnomaria con una frusta.

<strong>Lasagna di riso agli asparagi</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 1 kg di asparagi verdi, 100 g di maizena, 600 g di Parmigiano Reggiano, 500 g di sfoglia di riso da cuocere, aceto bianco, olio extravergine, sale e pepe in grani.

Lavate e pulite gli asparagi e conservate la parte bianca più dura. Passate nel mixer i gambi e versate l''acqua che ricaverete in una ciotola. Stemperate in questa la maizena, continuate a mescolare e fate bollire, per ottenere una besciamella vegetale. Aggiungete metà del Parmigiano e tenete in caldo. Sbollentate in acqua le sfoglie di riso con le punte di asparagi e poi lasciatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate le sfoglie con un coppapasta di 12 cm di diametro e componete le lasagne alternando 3 dischi con la besciamella di asparago e il Parmigiano, le punte di asparago e ancora del Parmigiano. Infornate a 180° per 10 minuti e servite.

<strong>Triglie al finocchietto selvatico e al succo di arancia</strong>

Per 8 persone vi serviranno: due mazzetti di finocchietto selvatico, 2 mazzetti di basilico, 40 g di capperi sotto sale, 40 g di granella di mandorle, 40 g di pinoli tostati, il succo di 4 arance, 8 triglie sfilettate, olio extravergine, erba cipollina tritata.

Frullate il finocchietto, qualche foglia di basilico, i capperi dissalati, le mandorle, i pinoli, metà del succo di arancia e di olio. Riducete tutto a un pesto crudo. In un pentolino fate rosolare per pochi minuti i filetti di triglia, aggiungete il restante succo di arancia, l''erba cipollina e servite le triglie sul letto di pesto, guarnendo con il finocchietto rimasto.

<strong>Riso alle rape rosse</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 640 g di riso Carnaroli, 320 g di purè di rape rosse, 200 g di burro, 2 litri circa di brodo vegetale, 160 g di Parmigiano Reggiano, succo di limone, 200 g di gorgonzola dolce, vino bianco, sale.

Preparate il purè di rape rosse facendo cuocere a 180° per circa due ore una rapa con la buccia avvolta in un foglio di carta stagnola. Quando la rapa sarà fredda spellatela, frullatela e conditela con sale e pepe. Fate tostare il riso con il burro, bagnate con il vino e lasciate stufare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il restante burro, il Parmigiano, il purè di rapa, e qualche goccia di succo di limone. Impiattate il riso e aggiungete fiocchi di gorgonzola fuso a bagnomaria con poco latte.

<strong>Tortino di cioccolato con crema inglese</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 400 g di cioccolato fondente, 10 uova, 180 g di zucchero, 220 g di olio extravergine. Per la crema inglese: 300 g di latte, la scorza grattugiata di due arance non trattate, 10 tuorli, 180 g di zucchero.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montate i tuorli con lo zucchero. Unite l''olio al cioccolato e poi incorporate i tuorli mescolando bene. A parte montate gli albumi e uniteli al resto del composto. Versate questo in 8 stampini di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Per la crema: fate scaldare in un pentolino il latte con la scorza di arancia. Montate i tuorli con lo zucchero, unite i due composti e fateli scaldare. Componete i piatti con la crema sul fondo e sopra il tortino caldo di cioccolato.','Mangiare senza glutine: 5 ricette (che non avete mai provato)','Pesce, riso, verdure per un menu gustoso, tutto gluten free','inherit','closed','open','','42697-revision-v1','','','2016-03-10 04:44:17','2016-03-10 03:44:17','',42697,'http://old.lacucinaitaliana.it/42697-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-10 04:57:01','2016-03-10 03:57:01','','Healthy snack, dark chocolate chia seed cookies','Stack of healthy dark chocolate almond chia seed cookies on white background','inherit','closed','open','','healthy-snack-dark-chocolate-chia-seed-cookies','','','2016-03-10 04:57:01','2016-03-10 03:57:01','',42866,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/semi-di-chia-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Di certo ne avrete sentito parlare dal momento che negli ultimi mesi non si fa che esaltarne le proprietà nutritive.
I semi di chia sono ricavati da una specie vegetale denominata <em>Salvia hispanica</em>, molto diffusa ed utilizzata in Centro e Sud America, ma poco conosciuta in Europa e in Italia.
Questi minuscoli semini sono ricchi di proprietà e <strong>presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per 100 grammi</strong>, cioè 5 volte superiore a quello del latte.
Contengono acidi grassi essenziali <strong>omega3</strong> per il 20% del loro peso e sono ricchi anche di vitamina C, ferro e potassio. Pensate che hanno un contenuto di vitamina C sette volte superiore rispetto a quello delle arance e un contenuto di potassio doppio rispetto alle banane.
Insomma, si tratta di superfood a tutti gli effetti
<h2>Come si mangiano i semi di chia?</h2>
I semi di chia andrebbero consumati crudi per beneficiare di tutte le loro proprietà e per regolarizzare i livelli degli zuccheri nel sangue.
Vengono utilizzati anche in cottura come ingrediente aggiuntivo nel pane o nelle torte, ma in questo caso la loro funzione è più che altro quella di insaporire e rendere più consistenti gli impasti. Gli acidi grassi omega3, infatti, in cottura perdono tutti i loro principi.
<strong>Se immersi in un liquido come acqua o latte i semi di chia rilasciano una specie di gelatina</strong> che ha potere addensante e per questo possono essere utilizzati anche nella preparazione di creme, budini, frullati e pudding.
Questo gel, inoltre, è in grado di combattere il senso di fame perché dona un immediato senso di sazietà e ha un effetto emolliente per le pareti intestinali.  I semi di chia sono ottimi soprattutto a colazione, miscelati con i cereali e accompagnati da latte o yogurt, o possono arricchire una granola fatta in casa.
Infine possono anche dare croccantezza ad un’insalata o ad un piatto freddo a base d verdure e legumi o possono essere utilizzati al posto della pectina nella preparazione di marmellate e confetture.
<h2>Quanti semi di chia al giorno?</h2>
La dose raccomandata è 10 grammi al giorno, circa 1 cucchiaio, al massimo due, ma non bisogna esagerare perché i semi di chia posso avere un discreto effetto lassativo.
I semi di chia aiutano a regolare la corretta funzionalità dell’intestino e facilitano l’espulsione delle tossine. Sono un ingrediente molto utilizzato nelle diete vegane perché possono sostituire le uova.
Si conservano in un barattolo di vetro al riparo dalla luce e durante i mesi più caldi sarebbe bene trasferirli in frigorifero perché non si deteriorino.
La ricetta: Chia pudding
<h2>Una ricetta facilissima con i semi di chia è il famoso chia pudding</h2>
Si prepara alla sera e si mangia al mattino a colazione.
<span style="line-height: 1.5">Basta immergere un cucchiaio di semi di chia in un barattolo di vetro da 250 ml pieno di latte vaccino o anche vegetale. Dolcificate con un cucchiaino di miele e insaporite se volete con cannella o zenzero in polvere. Poi shakerate bene il barattolo dopo averlo chiuso e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino il pudding sarà pronto. Accompagnatelo con granella di frutta secca o frutta fresca di stagione.</span>

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&nbsp;','Chia: piccoli super semini','Tra i superfood più famosi del momento non possiamo non menzionare i semi di chia. Li avete già provati?
','inherit','closed','open','','42866-revision-v1','','','2016-03-10 04:59:07','2016-03-10 03:59:07','',42866,'http://old.lacucinaitaliana.it/42866-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:26:33','2016-03-10 04:26:33','Il nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la maggiore metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinati al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, idealmente diviso a metà da una linea verticale e condito nelle due parti in maniera diversa, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto, applicando inoltre - per la versione salata -<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva,</strong> e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito...</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele, </strong>alla<strong> ricotta </strong>o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il pizzolo di Sortino si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-10 05:26:33','2016-03-10 04:26:33','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-10 05:30:43','2016-03-10 04:30:43','Si coltivano, si regalano, si annusano e... si assaggiano. Mangiare i fiori non è una pazzia da “<strong>Domenica bestiale</strong>”, ma una tendenza che presto potrebbe prendere piede in tutta Italia. È una delle branche del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/foraging-raccogliere-piante-e-fiori-da-mangiare/" target="_blank">foraging, l''utilizzo alimentare di prodotti selvatici e spontanei</a>, pratica studiata e sviluppata dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-foraging-ossia-larte-di-raccogliere-le-erbe/" target="_blank">Wood*ing wild food lab.</a> <strong>Valeria Mosca</strong>, chef del laboratorio di sperimentazione di Desio, spiega come viole e primule possano entrare di diritto nella nostra cucina. E non come semplici guarnizioni.

<strong>Quali sono i fiori più utilizzati in cucina?
</strong>Sono tanti i fiori adatti all’uso alimentare, tra i più comuni ci sono sono viole, primule, lavanda, rosa canina, fiori d’acacia e di sambuco. Nel menù degustazione che proponiamo a wood*ing quasi settimanalmente se ne possono assaggiare di davvero aromatici e sorprendenti. Ci sono specie vegetali che producono fiori dolcissimi come le salvie selvatiche, altri molto profumati, altri ancora che hanno un gusto fortissimo.

<strong>Raccoglierli è sempre sicuro?
</strong>Come per tutti gli ingredienti selvatici che ci apprestiamo a raccogliere, anche e soprattutto quando si parla di fiori , si devono assolutamente rispettare le regole di raccolta e non saccheggiare ciò che abbiamo di fronte. Parlando invece di sicurezza personale è consigliato raccogliere solo quando si è certi di saper riconoscere la specie cercata. Sbagliare può significare incorrere in intossicazioni anche gravi.

<strong>Mangiare i fiori è un tabù in Italia?
</strong>Non credo sia un tabù ma di sicuro i fiori vengono utilizzati quasi esclusivamente come decorazione o guarnizione di un piatto (capita spesso anche con le erbe). Sono visti quasi come un vezzo, non utilizzati davvero ma “aggiunti”, non parte integrante del piatto. Ci sono pochissime persone davvero preparate che riescono ad utilizzare i fiori come veri e propri ingredienti.

<strong>Cosa significa per te foraging?
</strong>Ultimamente il foraging va molto di moda e proliferano anche corsi amatoriali sull’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Diverse specie però appaiono anche nei menu di ristoranti, gastronomie e bar senza cognizione di causa. Di recente ho visto delle foto pubblicate sui social network di una gastronomia che descriveva i piatti con nomi botanici di specie in realtà non presenti nel piatto stesso: questa si chiama truffa e può essere davvero fuorviante.
Il foraging dà dignità a ingredienti che hanno caratteristiche organolettiche così interessanti da poter sconvolgere un piatto. Non deve essere visto come un trend passeggero o un brillantino da buttare nel concetto dei piatti perché “fa figo”. Quando si utilizzano ingredienti di questo tipo bisognerebbe comunicare anche la vera missione di questa disciplina che è la connessione con l’ambiente che ci circonda.

<strong>Le tue ricette preferite?
</strong>Adoro i sapori veri, forti che all’inizio sembrano ostili. A wood*ing serviamo un brodo con fiori fermentati che sprigionano i propri aromi modificando le caratteristiche che avevano appena raccolti. Oppure il risotto alla rosa cotto nel tè nero fermentato di foglie selvatiche tanniche. E poi le nostre caramelle di acacia, che sprigionano il profumo avvolgente dei fiori freschi e nostri vini di fiori. In cucina, inoltre, possiamo giocare con gli infusi di fiori selvatici: modificando il ph della bevanda cambiamo il colore senza alterarne il gusto.

<strong>Quali sono le scoperte relative al cibo selvatico di cui siete più orgogliosi?
</strong>Tutto il nostro lavoro è fatto di sperimentazioni, scoperte e analisi. Ultimamente stiamo lavorando sulla commestibilità del legno, andando oltre al concetto di farina di sussistenza che abbiamo già sviluppato con le farine di ghiande, di cortecce interne e di licheni.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Fiori da mangiare, i consigli giusti per gli amanti del foraging','Così come le erbe selvatiche, anche i fiori possono entrare nei nostri piatti: Valeria Mosca di Wood*ing wild food lab spiega come','inherit','closed','open','','42807-revision-v1','','','2016-03-10 05:30:43','2016-03-10 04:30:43','',42807,'http://old.lacucinaitaliana.it/42807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:37:28','2016-03-10 04:37:28','Fa bene al cuore e all''intestino, è indicata per celiaci e diabetici e va benissimo per chi vuole perdere peso. Difficile trovare <strong>un cereale più completo e salutare dell''avena</strong>, che grazie alle sue numerose proprietà si sta conquistando sempre più spazio sulle tavole degli italiani. E pensare che, fino a non molto tempo fa, questo alimento veniva usato soprattutto come foraggio per il bestiame, per via della deteriorabilità più rapida rispetto al frumento e della pellicina così tenacemente attaccata al chicco.
<h2>I nutrienti dell''avena</h2>
Secondo le <a href="http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=000200&amp;quant=100" target="_blank">tabelle del Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione</a>, la farina d''avena contiene il <strong>13% di proteine e il 17% di sostanze grasse</strong>, tra cui l’essenziale acido linoleico. Valori alti, se si considera ad esempio che la farina di frumento ha solo l''8% di lipidi o che quella di riso è composta al 91% di carboidrati. I chicchi di avena contengono anche, se pur in percentuale ridotta, vitamina B (tiamina) e minerali come fosforo, magnesio, ferro, zinco e potassio.
<h2>Avena per tutti gli organi</h2>
Questa composizione comporta una serie di benefici per molti organi del nostro corpo. L''avena abbassa infatti il colesterolo grazie al <strong>betaglucano</strong>, una fibra solubile che intrappola le molecolecole di LDL nell''intestino e le trascina verso l''espulsione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-e-colesterolo-11-alimenti-da-tenere-sempre-a-portata-di-mano/" target="_blank">Meno colesterolo significa arterie meno ostruite</a> e rischio minore di malattie cardiache. Gli <strong>avenantramidi</strong> sono invece antinfiammatori, che agiscono contro il rischio tumorale, impedendo lo sviluppo delle cellule malate. Il basso indice glicemico e l''elevato contenuto di fibre di questo cereale <strong>lo rendono avvicinabile dai diabetici</strong>, che nei fiocchi trovano un aiuto per stabilizzare il livello di glucosio nel sangue. L''avena inoltre può essere consumata anche da chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, a patto che i prodotti a base di avena siano puri, ossia non contengano altri cereali: nel <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3667_listaFile_itemName_2_file.pdf" target="_blank">Registro Nazionale dei prodotti senza glutine del Ministero della Salute</a> c''è una lista esauriente.
Non mancano nemmeno le energie, grazie all''avenina, un alcaloide concentrato nella crusca e dall''effetto tonificante e riequilibrante.
<h2>Alta digeribilità e peso sotto controllo</h2>
Il maggior beneficiario delle proprietà dell''avena è sicuramente l''intestino: le fibre conteute in grande quantità (soprattutto nella crusca del cereale) hanno <strong>proprietà diuretiche e lassative,</strong> favorendo la regolarità del processo di digestione. Una scelta molto salutare soprattutto per chi soffre di gastrite o colite. Ma anche chi vuole perdere peso dovrebbe fare scorte di avena: il cereale rilascia a lungo un senso di sazietà che induce a consumare meno calorie nelle ore successive.
<h2>Avena a colazione (ma non solo)</h2>
Come inserire un alimento così salutare nella nostra dieta? I fiocchi d''avena (chicchi cotti a vapore e pressati fra due rulli) sono il modo più comune. <strong>Li si mangia di solito a colazione, inzuppati nel latte o nello yogurt</strong>, ma sono ottimi anche nelle minestre e nei contorni (anche se con la cottura si degradano alcuni nutrienti, come l''avenina). Con la farina d''avena si può fare tutto ciò che si produce con la farina di frumento, come sanno bene i popoli del Nord Europa, che la coltivano da secoli per la sua resistenza al freddo e all''umidità. Piatto tipico delle colazioni britanniche è infatti il <strong>porridge</strong>, una sorta di zuppa di avena semolata, latte, acqua e zucchero, e l’avena, insieme ad altri cereali, entra nel processo di produzione della birra e del whisky.
<h2>Le controindicazioni</h2>
Per così tanti effetti positivi, non può mancare qualche controindicazione. La crusca d’avena stimola la produzione di gas intestinali e causa gonfiore addominale (come tutti gli alimenti ricchi di fibre). Smentite invece le teorie che vedono l''avena responsabile dell''insonnia. La sua capacità di distendere il sistema nervoso <strong>favorisce al contrario il sonno</strong>: prova ne sia la sua presenza in rilassanti e ansiolitici omeopatici.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Le proprietà dell''avena, il cereale per i celiaci che fa bene al cuore e alla dieta','Sono numerosi i vantaggi di questo alimento, che nell''antichità veniva usato come cibo per gli animali e ora stupisce per i suoi effetti benefici sull''organismo','inherit','closed','open','','42698-revision-v1','','','2016-03-10 05:37:28','2016-03-10 04:37:28','',42698,'http://old.lacucinaitaliana.it/42698-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-10 05:39:51','2016-03-10 04:39:51','Crampi e dolori muscolari, così come senso di stanchezza e stress possono essere di sintomi che indicano una <strong>carenza di magnesio</strong>. Si tratta di un minerale essenziale per numerosi processi metabolici, presente nelle cellule del corpo, ma che si può trovare anche in natura. Basti pensare che il magnesio è contenuto nella clorofilla, sostanza fondamentale per la fotosintesi delle piante. Comprese quelle che finiscono in cucina.
<h2><strong>Antistress</strong></h2>
Calmante naturale che interviene nelle trasmissioni degli impulsi nervosi, il magnesio agisce direttamente sulla produzione di <strong>serotonina</strong>, l’ormone che ci tira su di morale. Per combattere lo stress, dunque, è importante mantenere un buon livello di magnesio, necessario anche nei processi metabolici che permettono di ottenere <strong>energia</strong>.
<h2><strong>Per la salute delle ossa e contro la stitichezza</strong></h2>
Il magnesio, inoltre, aiuta a fissare il calcio ed il fosforo di ossa e <strong>denti</strong>, prevenendone  l’osteoporosi e la comparsa di carie. Ma non solo: si tratta di un elemento essenziale per prevenire e ridurre i <strong>dolori mestruali</strong>, in quanto favorisce l’equilibrio ormonale, e riduce la stitichezza. Il magnesio, infatti, depura l’organismo, trascinando le tossine presenti nell’intestino e favorendone l’evacuazione, senza dimenticare della sua importanza contro i <strong>calcoli renali</strong> e nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
<h2><strong>Favorisce la digestione</strong></h2>
Il magnesio, spostandosi invece sul campo della digestione, è in grado di controllare gli acidi grassi dello stomaco e previene il <strong>diabete</strong>, tenendo sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tramite l’aumento della produzione di insulina, in altre parole, il magnesio favorisce l’assorbimento degli zuccheri nelle cellule, riducendo la loro concentrazione nel sangue. A proposito: essendo un ettolitro essenziale per il mantenimento dell’equilibrio dei liquidi corporei, il magnesio è anche fondamentale per mantenere la <strong>pressione arteriosa stabile</strong>.
<h2><strong>Combatte l''insonnia</strong></h2>
Favorendo la produzione di <strong>melatonina</strong>, ormone che notoriamente influisce sul sonno, il magnesio è inoltre un importante sostanza in grado di favorire il riposo e combattere l’insonnia, influendo anche direttamente sul rilassamento muscolare ed evitando la comparsa di crampi, <strong>pesantezza</strong> e lesioni. Bassi livelli di magnesio, al contrario, aumentano l’accumulo di acido lattico aumentano i dolori, la rigidità e le contratture muscolari. Infine, il magnesio regola gli squilibri del <strong>PH corporeo</strong>.

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<h2><strong>I cibi più ricchi</strong></h2>
Gli alimenti maggiormente ricchi di magnesio sono il , i ceci, le <strong>arachidi</strong>, le nocciole, i frutti di mare e i semi di <strong>zucca</strong>. Buone dosi, ogni cento grammi, sono rintracciabili anche in <strong>spinaci</strong>, piselli, riso e farina integrale. Le dosi giornaliere consigliate di magnesio vanno dai <strong>300 ai 360</strong> milligrammi.','Magnesio, perché è così importante?','Combatte lo stress, concilia il riposo ed è utile contro i dolori mestruali: ecco tutti i buoni motivi per evitare la carenza di magnesio ','inherit','closed','open','','42572-autosave-v1','','','2016-03-10 05:39:51','2016-03-10 04:39:51','',42572,'http://old.lacucinaitaliana.it/42572-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:43:01','2016-03-10 04:43:01','Il nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la maggiore metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinati al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, idealmente diviso a metà da una linea verticale e condito nelle due parti in maniera diversa, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due, farcito a piacere e messo nuovamente in forno</strong> (così il formaggio all''interno si scioglierà e tutti i sapori della farcia risulteranno ben amalgamati fra loro). Per la versione salata, prima di infornare questa seconda volta, <strong><strong>nella parte superiore si aggiungono grana grattugiato e timo </strong></strong>oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele, </strong>alla<strong> ricotta </strong>o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il pizzolo di Sortino si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-10 05:43:01','2016-03-10 04:43:01','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:46:27','2016-03-10 04:46:27','La sua iniziale diffusione è legata alle tecniche per estrarne lo <strong>zucchero</strong>. Ma la <strong>barbabietola</strong>, pianta con foglie e radici commestibili, è un alimento estremamente utile per il nostro benessere, oltre che buona per numerose idee in cucina. È ricchissima di <strong>antiossidanti</strong>, vitamine e minerali utili all’organismo sotto diversi punti di vista.
<h2><strong>Per le donne e non solo</strong></h2>
La coltivazione di questa pianta risalirebbe persino all’epoca <strong>babilonese</strong>, sebbene sia giunta in Europa solo nel tredicesimo secolo. Trovano il loro ambiente ideale in terreni fertili e ben drenati, meglio ancora se leggeri e sabbiosi. Ma soprattutto le <strong>barbabietole rosse</strong>, di cui esistono diverse varietà (compresa la <strong>barbabietola nera d’Egitto</strong>), sono ricche di ferro: ecco perché possono risultare molto utili soprattutto a donne in gravidanza, neomamme o alle prese col ciclo mestruale. Importante ricordarsi che il processo di assimilazione del ferro parte più favorevolmente se accompagnato dall’assunzione di alimenti con <strong>vitamina C</strong>. Magari gustando della barbabietola cruda con un po’ di limone. Oltre al ferro, a rendere utile qualche idea in cucina a base di barbabietola durante la gravidanza c’è anche l’alto contenuto di vitamina B9 o <strong>acido folico</strong>, vero e proprio integratore che nei mesi di gestazione aiuta lo sviluppo del feto.
<h2><strong>Amica del cuore</strong></h2>
Flavonoidi, saponine e antocianine sono il trio di <strong>antiossidanti</strong> contenuti maggiormente nella barbabietola, di diritto, dunque, un alleato in più contro i radicali liberi. Un alimento in grado di favorire la salute delle cellule, insomma. I suoi antiossidanti, inoltre, favoriscono il benessere del <strong>cuore</strong>, aiutano la prevenzione di patologie cardiovascolari e vene varicose. Senza dimenticare i suoi benefici per la regolarizzazione della pressione e  l’azione antinfiammatoria di queste sostanze.
<h2><strong>Basso indice glicemico</strong></h2>
Grazie al suo basso indice glicemico, la barbabietola rossa aiuta a perdere peso, soprattutto se consumata cruda. Contiene <strong>pochissime calorie</strong> (20 per ogni etto) e favorisce il drenaggio di tossine e liquidi in eccesso. Infine, la barbabietola è ricca di potassio e di vitamine A, B e C.
<h2><strong>Succo di barbabietola</strong></h2>
Un modo alternativo per ottenere tutti i benefici di questo prodotto della terra è legato inoltre al suo consumo in forma di succo. Quello di barbabietola rappresenta infatti un ottimo mix di antiossidanti e <strong>nitrati</strong> naturali, ovvero composti che aiutano a migliorare la circolazione del sangue di tutto il corpo, aumentando tra l’altro la presenza di monossido di azoto, molecola importante che si trova nei vasi, aiutati così nella propria ossigenazione. Garantendo una migliore circolazione sanguigna e abbassando la pressione, la barbabietola rossa è quindi un alimento da non sottovalutare affatto, nonostante il suo <strong>sapore</strong> non metta sempre tutti d’accordo.','Barbabietola, un ortaggio e tante virtù','Fa bene al cuore, è ricca di ferro e antiossidanti e si può gustare anche cruda: tutto quello che c''è da sapere sulla barbabietola ','inherit','closed','open','','42694-revision-v1','','','2016-03-10 05:46:27','2016-03-10 04:46:27','',42694,'http://old.lacucinaitaliana.it/42694-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:51:06','2016-03-10 04:51:06','Se a <strong>Natale</strong> il “classico dei classici” è la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"> sfida tra panettone e pandoro</a></strong>, a <strong>Pasqua</strong> la domanda è solo una:<strong> fondente o al latte</strong>? Si perché il protagonista assoluto – ovvio per i bambini, a volte inconfessabile per i grandi - della festa è lui:<strong> l''uovo di Pasqua</strong>. Ma da cosa deriva la tradizione e dove nasce l''utilizzo del cioccolato?
<h2>La simbologia</h2>
Sull''<strong>uovo come simbolo cristiano di vita e di Resurrezione</strong> - e, prima ancora, elemento sacro di numerosi culti pagani – molto è stato scritto, ma tutto è sintetizzabile nell''aspetto di questa pietanza: apparentemente privo di vita, come il corpo di Gesù nel sepolcro. Ma in realtà materia viva, anzi un nuova vita proprio ai suoi inizi, proprio come la Resurrezione cristiana. Da qui prese il via dunque l''<strong>usanza di regalare le uova durante la Pasqua</strong>, diffusa fin dal Medioevo in tutta l''Europa cristiana, probabilmente a partire dalla Germania. All''inizio le uova venivano bollite e avvolte in delle foglie e decorate con dei fiori. Tra i sovrani e nelle corti aristocratiche si affermò poi la moda delle uova rivestite d''oro e pietre preziose, come le famose<strong> uova Fabergé</strong> donate nel <strong>1883</strong> dallo<strong> zar Alessandro III alla zarina Maria</strong>.
<h2>Primi esperimenti</h2>
In <strong>Italia</strong> l''usanza di <strong>mangiare uova durante il pranzo di Pasqua</strong> è diffusa ovunque, particolarmente al <strong>Centro</strong>. Ma quando è nato l''uovo di Pasqua che tutti conosciamo, ossia quello di <strong>cioccolato</strong>? Benché i primi “prototipi” fossero stati allestiti già alla corte di <strong>Luigi XIV</strong>, l''uovo di Pasqua moderno fu un''idea di alcuni maestri <strong>cioccolatai torinesi all''inizio del ''900</strong>. E non è un caso. Dopo la Scoperta dell''America e di quell''amarissima bevanda maya, fu proprio una spagnola, la<strong> duchessa di Caterina</strong>, moglie del <strong>duca Emanuele Filiberto di Savoia</strong>, a portare il cacao a Torino. Nella città piemontese, un secolo dopo, nascerà la prima <strong>cioccolateria</strong> d''Italia. E, nel 1806, nasceva il <strong>gianduia</strong>. L''invenzione del<strong> cioccolato al latte</strong> si deve invece agli <strong>Svizzeri</strong>, che con la prima industrializzazione si buttarono a capofitto su questo prodotto scalzando i maestri cioccolatieri italiani e francesi. La risposta italiana, per, non si farà attendere. Nel 1922, a <strong>Perugia</strong>, nascono infatti i <strong>Baci</strong>, inizialmente chiamati “Cazzotti”.
<h2>L''idea di Casa Sartorio</h2>
<strong>Negli stessi anni, però, a Torino nasceva l''uovo di Pasqua</strong>. La genesi di questo dolce è stata ricostruita da <strong>Mario Marsero</strong>, storico delle industrie dolciarie piemontesi, nel libro <em>Dolci delizie subalpine</em>. Dopo i primi prototipi francesi, già nel <strong>1725</strong> la <strong>vedova Giambone</strong>, titolare di una bottega nell''attuale via Roma, ebbe l''idea di riempire i gusci vuoti delle uova di gallina con della cioccolata. Ma fu negli <strong>anni ''20</strong> del XX secolo la <strong>Casa Sartorio</strong> di Torino brevettò un<strong> sistema per modellare con il cioccolato le forme vuote</strong>: “Gli stampi a cerniera chiusi e posti nella macchina, subiscono un movimento di rotazione e rivoluzione mediante il quale la pasta in essi contenuta si distende uniformemente su tutta la superficie interna. Dopo il raffreddamento le forme si tolgono intere, variandone lo spessore a seconda della quantità di pasta che si introduce negli stampi”, recitava già una pubblicazione del 1926. L’introduzione della <strong>sorpresa</strong> avviene già nel <strong>1925</strong>, dapprima<strong> animaletti in zucchero o confetti</strong>, poi regali sempre più costosi e <strong>preziosi</strong>. Già nel <strong>1927</strong> le uova di Pasqua di cioccolato a Torino erano <strong>di gran moda</strong>, e da allora il loro successo non si è più fermato, fino al <strong>boom del Secondo Dopoguerra</strong>.
<h2>La gioia di grandi e piccini</h2>
Fino a contagiare, per la gioia di tutti i bambini, anche le altre giornate al di fuori della Pasqua: e forse non è un caso che il famoso <strong>ovetto Kinder</strong> sia nato proprio in Piemonte, nel <strong>1974</strong>. Un giorno <strong>Michele Ferrero</strong>, disse ai suoi collaboratori: “Sapete perché ai bambini piacciono tanto le uova di Pasqua? Perché hanno le sorprese dentro... allora, sapete che cosa dobbiamo fare? Diamogli la Pasqua tutti i giorni”. E non è un caso nemmeno che l''uovo di Pasqua di cioccolato sia un''<strong>usanza tipicamente italiana</strong>, mentre nel <strong>Nord Europa e nei Paesi anglosassoni</strong> solitamente si preferisce il <strong>coniglio di cioccolato</strong>, considerato antico simbolo di fertilità nei mesi primaverili.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','L''uovo di Pasqua? Nacque a Torino','Dopo i primi prototipi alla corte di Luigi XIV, fu nel capoluogo piemontese che, negli anni ''20, si mise a punto il macchinario per crearlo. E, fin da subito, con la sorpresa dentro','inherit','closed','open','','42726-revision-v1','','','2016-03-10 05:51:06','2016-03-10 04:51:06','',42726,'http://old.lacucinaitaliana.it/42726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:53:31','2016-03-10 04:53:31','Chiudete gli occhi per un momento e immaginate di essere in un club per signori, magari nell''Inghilterra dell''Ottocento. In bocca, ogni gentleman avrà un <strong>sigaro</strong> e in mano un<strong> calice di Cognac</strong>: non c''è infatti associazione più classica di quella tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/bevande/i-liquori/" target="_blank">liquori</a> e fumo. <strong>Fumo lento</strong>, in questo caso.
Ma com''è nata la tradizione di abbinare questi due prodotti e quali sono i principi base da seguire per ottenere una perfetta esperienza di gusto? Lo abbiamo chiesto a<strong> Marco Starace</strong>, sommelier professionista dell’<a href="http://www.aisitalia.it/" target="_blank">Associazione Italiana Sommelier</a> e Catador del CCA – Cigar Club Association.
<h2><b>Alle radici della tradizione</b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il tabacco nasce in centro America e viene importato in Europa agli inizi del 1600 come pianta ornamentale – racconta l''esperto – poi successivamente è stato usato come antidolorifico sfruttando il suo principio attivo, la nicotina. Successivamente, è stato trasformato in tabacco da mastico e fumo e utilizzato per le pipe e i sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Fu a <strong>Siviglia</strong>, nel 1700, che venne costruita la <strong>reale fabbrica di produzione dei sigari</strong>, dove si creò il sigaro come lo conosciamo oggi. E cioè costituito da cinque foglie: tre a comporre la parte interna, detta<strong> “tripa”</strong>; una a contenerle, la <strong>“capote”</strong>; e infine la<strong> “capa”</strong>, ossia la foglia esterna che dona perfezione estetica.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Da quel momento ci fu un vero e proprio boom e i sigari divennero il simbolo dei salotti buoni e dei dandy dell''epoca – sottolinea Starace – Dato il crescente successo, furono inventati dei moduli (e cioè forme) diversificati: dal “figurado” al “perfecto”, dai “parejos” ai “piramide”, fino alla “campana”. E cambiò anche la loro fruizione, che si accompagnò sempre di più a <strong>Cognac</strong> o <strong>grandi Bordeaux</strong>».
<h2><b>Il sapore del tempo </b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Per godere di un sigaro – continua il sommelier – c''è bisogno di tempo. Per cominciare bisogna capire che i sigari non sono tutti uguali, sia per formato, sia per stagionatura, sia per tabacchi utilizzati, ma anche perché alcuni sono realizzati a macchina, mentre altri a mano<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Per questo, gli<strong> abbinamenti</strong> si scelgono valutando non solo la bevanda, ma anche il<strong> tipo di sigaro</strong> che si vuole fumare. «Una tendenza è quella di <strong>abbinare per similitudine</strong>: ad esempio, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/the-botanical-club-milano-gin-micro-distillerie/" target="_blank">distillati</a> molto invecchiati con sigari vintage – spiega il Catador – Ma le scelte possono cambiare anche a seconda del momento in cui prevediamo di fumare: se lo facciamo a fine pasto, è bene considerare la complessità dei piatti appena degustati. Per evitare di appesantirci sarà dunque preferibile scegliere dei sigari meno complessi, con moduli e dimensioni più contenuti».
<h2><b>Matrimoni di gusto</b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il sigaro sposa magnificamente i <strong>vini dal basso contenuto di tannino</strong>, come i rossi invecchiati o i grandi passiti siciliani – specifica Marco Starace – Anche se il <i>must</i> rimane l''accoppiata <strong>"sigari e rum"</strong>. Tuttavia, oggi abbiamo a disposizione un universo di <strong>distillati da canna da zucchero</strong> o da <strong>melassa</strong> dai diversi stili (spagnolo, francese, inglese), che offrono al fruitore un pot-pourri di esperienze<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
Per rendere davvero unica l''esperienza, è necessario tenere conto anche di altri fatti imprescindibili, come il <strong>clima</strong> e l''<strong>ambiente</strong>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Un <strong>Single Malt</strong> leggermente torbato di almeno 7 anni di invecchiamento, servito in un tumbler con un cubetto di ghiaccio, può essere la giusta compagnia davanti a un caminetto, mentre un Mojito o un Cuba Libre possono ricordarci innocenti incursioni estive sull''Isla Grande (Cuba) a far incetta di sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
<h2><b>Non solo liquori</b></h2>
Whisky, rum e cocktail, ma anche vini e spumanti: con i sigari uscire dagli schemi si può. «Le bollicine nobili, come lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/tartufi-allo-champagne/" target="_blank">Champagne</a> o gli<strong> Spumanti di alta qualità</strong>, sono i compagni perfetti per una fumata. L''anidride carbonica riesce infatti a esaltare l''evanescente sapore del sigaro, amplificando le sensazioni di freschezza», racconta l''esperto. Ma ci sono anche accostamenti vincenti con gli <strong>analcolici</strong>: «Uno dei più felici è quello del<strong> Toscano Extravecchio</strong> con il <strong>Chinotto</strong>».
E poi c''è anche a chi piace l''accoppiata con <strong>tè</strong> e <strong>caffè</strong>, che hanno un corredo aromatico e gustativo complesso: «A Cuba si utilizzano tè leggeri tra le varie degustazioni perché il tè resetta le papille gustative. Ma in generale, è bene scegliere un tè o un caffè dalla<strong> palette aromatica uguale</strong> alla complessità del sigaro – conclude il sommelier – Ad esempio, nel caso di quello domenicano, leggero e aromatico, abbineremo magari un tè dammann touareg o un tè verde del Marocco leggermente mentolato».

Di <strong>Alice Dutto</strong>','Liquori e sigari, tutto il sapore del vizio','Rum, whisky e Cognac, ma anche vini rossi invecchiati o grandi passiti siciliani, Champagne e pregiati Spumanti, fino anche al Chinotto. Il fumo lento si presta a un universo variegato di abbinamenti che ci spiega il sommelier del sigaro, Marco Starace','inherit','closed','open','','42648-revision-v1','','','2016-03-10 05:53:31','2016-03-10 04:53:31','',42648,'http://old.lacucinaitaliana.it/42648-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 05:55:14','2016-03-10 04:55:14','Niente da dire sulla golosità dell''<strong>uovo di Pasqua</strong>, che il cioccolato sia al latte o fondente. Nulla da eccepire nemmeno sul significato simbolico della <strong>colomba pasquale</strong>. Ma avete mai provato la <strong>pastiera napoletana</strong>? Ecco, di fronte a lei qualsiasi dolce, pasquale e non, impallidisce. Ma come nasce questo dolce e questa tradizione unica?
<h2>Origini pagane?</h2>
La ricchezza degli ingredienti e la complessità dei gusti sembrano richiamare la cucina di corte. Ma l''incredibile affonda le sue radici nel <strong>mito</strong>. E dobbiamo fare un salto indietro fino all''epoca romana o forse addirittura greca. Quando, secondo la leggenda, la sirena <strong>Partenope</strong> aveva scelto come dimora il Golfo di Napoli, da dove si spandeva la sua voce melodiosa e dolcissima. Per ringraziarla si celebrava un misterioso culto, durante il quale la popolazione portava alla sirena sette doni: la <strong>farina</strong>, simbolo di <strong>ricchezza</strong>; la <strong>ricotta</strong>, simbolo di <strong>abbondanza</strong>; le <strong>uova</strong>, che richiamano la <strong>fertilità</strong>; il <strong>grano cotto nel latte</strong>, a simboleggiare la <strong>fusione di regno animale e vegetale</strong>; i<strong> fiori d''arancio</strong> (o di altri agrumi, visto che la diffusione delle arance in quell''epoca era molto limitato in Europa: fatto, tra l''altro, che suscita non pochi dubbi sulla reale fondatezza storica della leggenda...), <strong>profumo della terra campana</strong>; le <strong>spezie</strong>, omaggio di tutti i <strong>popoli</strong>; e lo <strong>zucchero</strong>, per celebrare la <strong>dolcezza</strong> del canto della sirena. Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico.
<h2>Focacce rituali</h2>
Solo una leggenda, certo. Ma è sicuro che, per celebrare il ritorno della primavera, le <strong>sacerdotesse di Cerere</strong> portassero in processione l''uovo, simbolo della vita nascente poi diventato “rinascita” e Resurrezione con il cristianesimo. Il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare invece dal <strong>pane di farro delle nozze romane</strong>, dette per questo “confarreatio”. Un''altra ipotesi fa invece risalire la pastiera alle focacce rituali dell''epoca di <strong>Costantino</strong>, derivati dall''offerta di latte e miele che i catecumeni ricevevano durante il battesimo nella notte di Pasqua.
<h2>A San Gregorio Armeno</h2>
Antenate piuttosto incerte, però, del dolce che noi conosciamo. Che, <strong>con ogni probabilità, nacque molto più tardi: nel XVI secolo</strong>. In un <strong>convento</strong>, come la maggior parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">dolci napoletani</a></strong>. Probabilmente, quello di<strong> San Gregorio Armeno</strong>: un''ignota suora volle preparare un dolce in grado di associare il simbolismo cristianizzato di ingredienti come le uova, la ricotta e il grano, associandovi le spezie provenienti dall''Asia e il profumo dei <strong>fiori d''arancio del giardino conventuale</strong>. Quel che è certo è che le suore del convento di San Gregorio Armeno erano delle vere maestre nella preparazione delle pastiere, che poi regalavano alle famiglie aristocratiche della città. “Quando i servitori andavano a ritirarle per conto dei loro padroni – racconta la scrittrice e gastronoma <strong>Loredana Limone</strong> - dalla porta del convento che una monaca odorosa di millefiori apriva con circospezione, fuoriusciva una scia di profumo che s’insinuava nei vicoli intorno e, spandendosi nei bassi, dava consolazione alla povera gente per la quale quell’aroma paradisiaco era la testimonianza della presenza del Signore”. Si dice che perfino l''ombrosa regina <strong>Maria Teresa D''Austria</strong>, “la Regina che non ride mai”, consorte del goloso “re bomba” <strong>Ferdinando II di Borbone</strong>, si fosse lasciata sfuggire un sorriso dopo un morso alla beneamata pastiera. “Per far sorridere mia moglie ci voleva la pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo”, commentò Ferdinando.
<h2>La ricetta</h2>
Sulla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> vera ricetta della pastiera napoletana</a></strong>, però, ognuno dice la sua e il dibattito ferve anche in terra partenopea. La ricetta classica prevede la preparazione di una <strong>frolla</strong> a base di <strong>farina, uova, strutto (o burro) e zucchero semolato</strong> da sistemare sul “<strong>ruoto</strong>”, la tipica tortiera in alluminio dai bordi lisci e leggermente svasati, alta 3-5 cm. Il “ruoto” più antico, però, consentiva di preparare pastiere più grandi visto che era alto addirittura 10 cm! Per il <strong>ripieno</strong> occorrono invece<strong> latte, zucchero, ricotta di pecora, chicchi di grano, burro, frutta candita, uova, vaniglia, vanillina, scorza d''arancia e di limone, acqua di fiori d''arancio e cannella in polvere</strong>. Il tutto da sormontare con le striscioline di frolla e poi da cuocere in forno, con spolverata di<strong> zucchero a velo</strong> finale.
<h2>“Vero” o precotto?</h2>
Un primo dubbio riguarda il grano: oggi il <strong>grano precotto</strong> è di gran lunga la soluzione più pratica, ma la pastiera diventa ancor più vera se si utilizzano i <strong>“normali” chicchi di grano, messi a bagno</strong> in acqua tiepida per diversi giorni. L''indomani il grano per la crema si farà cuocere assieme a latte, scorza di limone, zucchero, cannella, un baccello di vaniglia e un cucchiaino di burro chiarificato. Fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il liquido. Alcune ricette, poi, ai chicchi preferiscono il<strong> grano frullato</strong>; altre, salomonicamente, si dividono a metà: metà grano in chicchi e metà frullato. La <strong>cannella</strong>, inoltre, spesso compare come ingrediente <strong>facoltativo</strong>. Nella versione della storica bottega <strong>Starace</strong> (oggi non più esistente) di piazza Municipio, poi, la ricotta non veniva unita alle uova ma a una raffinata <strong>crema pasticciera</strong>. Secondo la tradizione la pastiera va<strong> preparata il Giovedì Santo e consumata a Pasqua</strong>, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi.

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di <strong>Massimo Lanari</strong>','La vera storia della pastiera napoletana','Secondo la leggenda nacque dal culto della sirena Partenope. Ma in realtà furono le suore a inventarla, mescolando gli ingredienti simbolo della Resurrezione con i fiori d''arancio del giardino conventuale. Ma qual è la ricetta originale? Grano in chicchi o frullato? E poi, ci vuole la cannella?','inherit','closed','open','','42625-revision-v1','','','2016-03-10 05:55:14','2016-03-10 04:55:14','',42625,'http://old.lacucinaitaliana.it/42625-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-10 06:11:47','2016-03-10 05:11:47','','zucca','','inherit','closed','open','','zucca','','','2016-03-10 06:11:47','2016-03-10 05:11:47','',42572,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/zucca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 06:21:04','2016-03-10 05:21:04','','Yellow banana group on wooden background','close-up yellow banana group on white wooden background','inherit','closed','open','','yellow-banana-group-on-wooden-background','','','2016-03-10 06:21:04','2016-03-10 05:21:04','',42572,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/banane-magnesio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-03-10 06:21:27','2016-03-10 05:21:27','Crampi e dolori muscolari, così come senso di stanchezza e stress possono essere di sintomi che indicano una <strong>carenza di magnesio</strong>. Si tratta di un minerale essenziale per numerosi processi metabolici, presente nelle cellule del corpo, ma che si può trovare anche in natura. Basti pensare che il magnesio è contenuto nella clorofilla, sostanza fondamentale per la fotosintesi delle piante. Comprese quelle che finiscono in cucina.
<h2><strong>Antistress</strong></h2>
Calmante naturale che interviene nelle trasmissioni degli impulsi nervosi, il magnesio agisce direttamente sulla produzione di <strong>serotonina</strong>, l’ormone che ci tira su di morale. Per combattere lo stress, dunque, è importante mantenere un buon livello di magnesio, necessario anche nei processi metabolici che permettono di ottenere <strong>energia</strong>.
<h2><strong>Per la salute delle ossa e contro la stitichezza</strong></h2>
Il magnesio, inoltre, aiuta a fissare il calcio ed il fosforo di ossa e <strong>denti</strong>, prevenendone  l’osteoporosi e la comparsa di carie. Ma non solo: si tratta di un elemento essenziale per prevenire e ridurre i <strong>dolori mestruali</strong>, in quanto favorisce l’equilibrio ormonale, e riduce la stitichezza. Il magnesio, infatti, depura l’organismo, trascinando le tossine presenti nell’intestino e favorendone l’evacuazione, senza dimenticare della sua importanza contro i <strong>calcoli renali</strong> e nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
<h2><strong>Favorisce la digestione</strong></h2>
Il magnesio, spostandosi invece sul campo della digestione, è in grado di controllare gli acidi grassi dello stomaco e previene il <strong>diabete</strong>, tenendo sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tramite l’aumento della produzione di insulina, in altre parole, il magnesio favorisce l’assorbimento degli zuccheri nelle cellule, riducendo la loro concentrazione nel sangue. A proposito: essendo un ettolitro essenziale per il mantenimento dell’equilibrio dei liquidi corporei, il magnesio è anche fondamentale per mantenere la <strong>pressione arteriosa stabile</strong>.
<h2><strong>Combatte l''insonnia</strong></h2>
Favorendo la produzione di <strong>melatonina</strong>, ormone che notoriamente influisce sul sonno, il magnesio è inoltre un importante sostanza in grado di favorire il riposo e combattere l’insonnia, influendo anche direttamente sul rilassamento muscolare ed evitando la comparsa di crampi, <strong>pesantezza</strong> e lesioni. Bassi livelli di magnesio, al contrario, aumentano l’accumulo di acido lattico aumentano i dolori, la rigidità e le contratture muscolari. Infine, il magnesio regola gli squilibri del <strong>PH corporeo</strong>.

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<h2><strong>I cibi più ricchi</strong></h2>
Gli alimenti maggiormente ricchi di magnesio sono il , i ceci, le <strong>arachidi</strong>, le nocciole, i frutti di mare e i semi di <strong>zucca</strong>. Buone dosi, ogni cento grammi, sono rintracciabili anche in <strong>spinaci</strong>, piselli, riso e farina integrale. Le dosi giornaliere consigliate di magnesio vanno dai <strong>300 ai 360</strong> milligrammi.','Magnesio, perché è così importante?','Combatte lo stress, concilia il riposo ed è utile contro i dolori mestruali: ecco tutti i buoni motivi per evitare la carenza di magnesio ','inherit','closed','open','','42572-revision-v1','','','2016-03-10 06:21:27','2016-03-10 05:21:27','',42572,'http://old.lacucinaitaliana.it/42572-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 07:39:17','2016-03-10 06:39:17','La formula ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata dalla delegazione regionale dell''Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.
L''Accademia stessa, poi, ne propone una versione attualizzata che prevedet la possibilità di utilizzare tagli di manzo alternativi alla cartella (la parte muscolare del diaframma): in sostituzione infatti si possono scegliere pancia, fesone di spalla e fusello.
Consente, inoltre, di sostituire i 5 cucchiai di salsa di pomodoro o i 20g di triplo concentratato, con passata di pomodo o pleati.
Il procedimento, però, è rimasto inalterato: dopo una rosolatura iniziale di pancetta, verdure e carne, serve una lenta, lunga, cottura.
<h2>La ricetta base del ragù</h2>
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<h2>4 nuove ricette con il ragù</h2>
[ricetta recipe_id="7059"]
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[ricetta recipe_id="7066"]','Il ragù alla bolognese: la ricetta base, i consigli e i segreti per prepararlo','Complemento di tagliatelle e lasagne, tipiche della cucina emiliana, è uno dei piatti italiani più conosciuti e amati. Ecco i segreti per prepararlo e qualche idea in più','publish','closed','closed','','il-ragu-alla-bolognese-la-ricetta-base-i-consigli-e-i-segreti-per-prepararlo','','','2016-03-10 07:39:17','2016-03-10 06:39:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=42929',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-03-23 06:46:40','2016-03-23 05:46:40','Il segreto per <strong>combattere lo smog</strong>? Mangiare <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/strascinati-ai-broccoli/" target="_blank">broccoli</a> ogni giorno. Una cattiva notizia per i bambini, una buona per le mamme (e non solo!). È quanto emerge da uno <a href="http://www.jhsph.edu/news/news-releases/2014/broccoli-sprout-beverage-enhances-detoxification-of-air-pollutants-in-clinical-trial-in-china.html" target="_blank">studio</a> della Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health di Baltimora, che ha coinvolto 291 uomini e donne cinesi residenti in una delle aree più inquinate del mondo.
Il risultato è che un <strong>consumo quotidiano</strong> di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli esseri umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal <strong>sulforafano</strong>, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere<strong> proprietà antitumorali</strong>.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della <strong>provincia cinese di Jiangsu</strong>, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in<strong> due gruppi</strong>: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di <strong>acqua sterilizzata</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ananas-alle-spezie/" target="_blank">ananas</a> e succo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/terrina-di-merluzzo-con-salsa-allo-zenzero-e-lime/" target="_blank">lime</a>, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una<strong> polvere liofilizzata</strong> a base di<strong> germogli di broccoli</strong>.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di <strong>espulsione</strong> del <strong>benzene</strong> aumentava del <strong>61%</strong> fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche anche l''arcoleina veniva eliminata più facilmente e con una <strong>rapidità </strong>del <strong>23%</strong> maggiore per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''<strong>Organizzazione Mondiale della Sanità</strong>, sono<strong> 7 milioni le morti causate dall''inquinamento</strong> in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo <strong>smog</strong> e il <strong>particolato</strong> sono stati classificati come <strong>sostanze cancerogene</strong> per gli esseri umani.
Dunque, per superare questa criticità, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''<strong>alimentazione</strong> come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta <strong>dieta antismog</strong> potrebbe infatti trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Secondo gli esperti, quindi, un''alimentazione ricca di <strong>verdure crucifere</strong>, di cui i broccoli fanno parte, ma anche i cavolfiori, i cavoli, ecc., ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il <strong>sulforafano</strong> potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Mangiare broccoli ogni giorno per sconfiggere lo smog: il risultato di una ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','publish','closed','closed','','dieta-antismog','','','2016-03-23 06:46:40','2016-03-23 05:46:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42930',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-10 07:00:31','2016-03-10 06:00:31','Il segreto per combattere lo smog? Mangiare broccoli ogni giorno. Una cattiva notizia per i bambini, una buona per le mamme (e non solo!). È quanto emerge da uno studio della Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health di Baltimora, che ha coinvolto 291 uomini e donne cinesi residenti in una delle aree più inquinate del mondo.
Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>
La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>
I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Per sopravvivere allo smog bisogna mangiare i broccoli, lo dice la ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:00:31','2016-03-10 06:00:31','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 07:00:56','2016-03-10 06:00:56','Il segreto per combattere lo smog? Mangiare broccoli ogni giorno. Una cattiva notizia per i bambini, una buona per le mamme (e non solo!). È quanto emerge da uno studio della Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health di Baltimora, che ha coinvolto 291 uomini e donne cinesi residenti in una delle aree più inquinate del mondo.
Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Per sopravvivere allo smog bisogna mangiare i broccoli, lo dice la ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:00:56','2016-03-10 06:00:56','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-10 07:01:49','2016-03-10 06:01:49','','Minced Beef','Minced Meat (Beef) as detailed close-up shot on dark wooden background','inherit','closed','open','','minced-beef','','','2016-03-10 07:01:49','2016-03-10 06:01:49','',42929,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/carne-trita.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 07:01:52','2016-03-10 06:01:52','','come-fare-il-ragù','','inherit','closed','open','','come-fare-il-ragu','','','2016-03-10 07:01:52','2016-03-10 06:01:52','',42929,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/come-fare-il-ragù.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-03-10 07:02:13','2016-03-10 06:02:13','','vino','','inherit','closed','open','','vino','','','2016-03-10 07:02:13','2016-03-10 06:02:13','',42929,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-03-11 04:22:06','2016-03-11 03:22:06','Finocchiona sì, kebab no. Sono le nuove regole per l’apertura dei locali nel centro storico di <strong>Firenze</strong>. È un’ordinanza comunale quella che impone limiti alle tipologie di ristoranti, ma ai prodotti vendibili nei negozi di alimentari e gastronomia. L’intento è quello di adattarsi ai criteri di gestione <strong>Unesco</strong>. Impossibile vendere solo protetti da denominazione, quindi toscani <strong>doc, dop e igp</strong>. La quota di questi però deve essere molto alta. Deve arrivare almeno al 70% fra quelli venduti o proposti nei piatti di bar e ristoranti.
Parla di filiera corta e prodotti del territorio il disciplinare presentato dall’assessore allo sviluppo economico Giovanni Bettarini e approvato dalla giunta di Palazzo Vecchio. La volotà è quella di<strong> tutelare l’identità del centro storico</strong> secondo i criteri di decoro Unesco già approvati a gennaio. Difficile che aproa un ristorante giapponese, ma lo stesso vale anche per un piccolo supermercato. Ci saranno deroghe, ma molto limitate.
L’assessore dice che si vuol far vincere la qualità e la <strong>tutela del patrimonio.</strong> La chiave è quella del turismo che non guarda solo al monumento, ma anche al prodotto locale, tanto che la pizza è per esempio in lizza per entrare lei stessa nel patrimonio Unesco. Si guarderà anche all’allestimento di locali e vetrine, in particolare nell’integrazioni con il tessuto storico e architettonico della città. Chi c’è già rimane, ma deve adattarsi.
Per filiera corta, si legge il disciplinare, si intende «il percorso economico di un prodotto dallo stadio iniziale della produzione a quello finale dell''utilizzazione». La produzione deve esere toscana e devono essere al massimo due gli intermediari commerciali tra il produttore e il consumatore. La Regione ne presenta un elenco che va dai Dop, il miele della Lunigiana, <strong>l’olio di Lucca, la cinte senese</strong> e il prosciutto toscano, agli Igp come <strong>la finocchiona, il lardo di colonnata e i ricciarelli</strong>. C’è poi un lungo elenco di Pat, prodotti agroalimentari tradizionali. Sono più di 460.','Nel centro di Firenze si vende solo toscano','I negozi che aprono nel centro del capoluogo toscano dovranno avere in prevalenza prodotti locali. L''obiettivo è la tutela secondo i criteri Unesco perché il patrimonio non è solo monumenti come insegna la pizza napoleta','publish','closed','closed','','nel-centro-di-firenze-si-vende-solo-toscano','','','2016-03-11 04:22:06','2016-03-11 03:22:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42941',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-10 07:11:30','2016-03-10 06:11:30','Il segreto per combattere lo smog? Mangiare broccoli ogni giorno. Una cattiva notizia per i bambini, una buona per le mamme (e non solo!). È quanto emerge da uno studio della Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health di Baltimora, che ha coinvolto 291 uomini e donne cinesi residenti in una delle aree più inquinate del mondo.
Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Combattere lo smog a tavola si può: basta mangiare i broccoli','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:11:30','2016-03-10 06:11:30','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','La dieta antismog è a base di broccoli, lo dice una ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:12:11','2016-03-10 06:12:11','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','La dieta antismog è a base di broccoli, parola di esperti','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:12:20','2016-03-10 06:12:20','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','La dieta antismog è a base di broccoli, lo dice la ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:12:54','2016-03-10 06:12:54','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il risultato è che un consumo quotidiano di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal sulforafano, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere proprietà antitumorali.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della provincia cinese di Jiangsu, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in due gruppi: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una polvere liofilizzata a base di germogli di broccoli.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di espulsione del benzene aumentava del 61% fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche la velocità di espulsione dell''arcoleina aumentava del 23% per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''Organizzazione Mondiale della Sanità, sono 7 milioni le morti causate dall''inquinamento in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo smog e il particolato sono stati classificati come sostanze cancerogene per gli esseri umani.
Per sconfiggerlo, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''alimentazione come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta dieta potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Una dieta ricca di verdure crucifere (broccoli, ma anche cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, ecc.), dunque, ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il sulforafano potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Mangiare broccoli ogni giorno per sconfiggere lo smog: il risultato di una ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:14:35','2016-03-10 06:14:35','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il risultato è che un <strong>consumo quotidiano</strong> di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli essere umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal <strong>sulforafano</strong>, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere<strong> proprietà antitumorali</strong>.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della <strong>provincia cinese di Jiangsu</strong>, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in<strong> due gruppi</strong>: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di <strong>acqua sterilizzata</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ananas-alle-spezie/" target="_blank">ananas</a> e succo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/terrina-di-merluzzo-con-salsa-allo-zenzero-e-lime/" target="_blank">lime</a>, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una<strong> polvere liofilizzata</strong> a base di<strong> germogli di broccoli</strong>.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di <strong>espulsione</strong> del <strong>benzene</strong> aumentava del <strong>61%</strong> fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche anche l''arcoleina veniva eliminata più facilmente e con una <strong>rapidità </strong>del <strong>23%</strong> maggiore per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''<strong>Organizzazione Mondiale della Sanità</strong>, sono<strong> 7 milioni le morti causate dall''inquinamento</strong> in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo <strong>smog</strong> e il <strong>particolato</strong> sono stati classificati come <strong>sostanze cancerogene</strong> per gli esseri umani.
Dunque, per superare questa criticità, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''<strong>alimentazione</strong> come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta <strong>dieta antismog</strong> potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Secondo gli esperti, quindi, un''alimentazione ricca di <strong>verdure crucifere</strong>, di cui i broccoli fanno parte, ma anche i cavolfiori, i cavoli, ecc., ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il <strong>sulforafano</strong> potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Mangiare broccoli ogni giorno per sconfiggere lo smog: il risultato di una ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:22:28','2016-03-10 06:22:28','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Il risultato è che un <strong>consumo quotidiano</strong> di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli esseri umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal <strong>sulforafano</strong>, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere<strong> proprietà antitumorali</strong>.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della <strong>provincia cinese di Jiangsu</strong>, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in<strong> due gruppi</strong>: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di <strong>acqua sterilizzata</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ananas-alle-spezie/" target="_blank">ananas</a> e succo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/terrina-di-merluzzo-con-salsa-allo-zenzero-e-lime/" target="_blank">lime</a>, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una<strong> polvere liofilizzata</strong> a base di<strong> germogli di broccoli</strong>.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di <strong>espulsione</strong> del <strong>benzene</strong> aumentava del <strong>61%</strong> fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche anche l''arcoleina veniva eliminata più facilmente e con una <strong>rapidità </strong>del <strong>23%</strong> maggiore per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''<strong>Organizzazione Mondiale della Sanità</strong>, sono<strong> 7 milioni le morti causate dall''inquinamento</strong> in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo <strong>smog</strong> e il <strong>particolato</strong> sono stati classificati come <strong>sostanze cancerogene</strong> per gli esseri umani.
Dunque, per superare questa criticità, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''<strong>alimentazione</strong> come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta <strong>dieta antismog</strong> potrebbe dunque trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Secondo gli esperti, quindi, un''alimentazione ricca di <strong>verdure crucifere</strong>, di cui i broccoli fanno parte, ma anche i cavolfiori, i cavoli, ecc., ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il <strong>sulforafano</strong> potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Mangiare broccoli ogni giorno per sconfiggere lo smog: il risultato di una ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:24:36','2016-03-10 06:24:36','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il risultato è che un <strong>consumo quotidiano</strong> di questo ortaggio garantisce una più rapida espulsione del benzene, una sostanza cancerogena per gli esseri umani, e dell''acroleina, che irrita i polmoni. L''esito sarebbe garantito dal <strong>sulforafano</strong>, contenuto in questa verdura, che è già stato dimostrato avere<strong> proprietà antitumorali</strong>.
<h2><b>La ricerca</b></h2>
Lo studio, che è durato 12 settimane, ha coinvolto 62 uomini (21%) e 229 donne (29%) di un''età media di 53 anni (dai 21 ai 65 anni), provenienti da una comunità rurale della <strong>provincia cinese di Jiangsu</strong>, a circa 80 km a Nord di Shanghai, una delle parti più industrializzate della Cina. I partecipanti sono poi stati divisi in<strong> due gruppi</strong>: a quello di controllo veniva data da bere ogni giorno una bevanda a base di <strong>acqua sterilizzata</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ananas-alle-spezie/" target="_blank">ananas</a> e succo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/terrina-di-merluzzo-con-salsa-allo-zenzero-e-lime/" target="_blank">lime</a>, mentre al gruppo test veniva data la stessa bibita con l''aggiunta di una<strong> polvere liofilizzata</strong> a base di<strong> germogli di broccoli</strong>.
I ricercatori hanno esaminato i loro campioni di urina e sangue e hanno riscontrato che nel gruppo che assumeva i broccoli la velocità di <strong>espulsione</strong> del <strong>benzene</strong> aumentava del <strong>61%</strong> fin dal primo giorno e per tutto il periodo dello studio. In più, anche anche l''arcoleina veniva eliminata più facilmente e con una <strong>rapidità </strong>del <strong>23%</strong> maggiore per tutto lo studio.
<h2><b>I dati</b></h2>
Ogni anno, secondo l''<strong>Organizzazione Mondiale della Sanità</strong>, sono<strong> 7 milioni le morti causate dall''inquinamento</strong> in tutto il mondo: un problema che sta diventando sempre più pressante. E da poco lo <strong>smog</strong> e il <strong>particolato</strong> sono stati classificati come <strong>sostanze cancerogene</strong> per gli esseri umani.
Dunque, per superare questa criticità, oltre a trovare delle soluzioni ingegneristiche o legislative, lo studio propone l''<strong>alimentazione</strong> come strumento complementare per proteggere la salute degli esseri umani. Una corretta <strong>dieta antismog</strong> potrebbe infatti trasformarsi in uno mezzo di prevenzione per le malattie causate dall''esposizione all''inquinamento.
<h2><b>Cosa fare</b></h2>
Secondo gli esperti, quindi, un''alimentazione ricca di <strong>verdure crucifere</strong>, di cui i broccoli fanno parte, ma anche i cavolfiori, i cavoli, ecc., ridurrebbe i rischi di contrarre malattie cronico degenerative, tra cui anche il cancro. Altre analisi portate avanti dagli scienziati indicano che il <strong>sulforafano</strong> potrebbe esercitare la sua azione protettiva attivando la molecola NRF2, che aumenta la capacità delle cellule di adattarsi e sopravvivere a un''ampia quantità di tossine presenti nell''ambiente. Questa strategia potrebbe essere dunque efficace anche per alcune sostanze contaminanti presenti nell''acqua e nel cibo.','Mangiare broccoli ogni giorno per sconfiggere lo smog: il risultato di una ricerca','Uno studio condotto su circa 300 persone in una delle aree più inquinate della Cina dimostra come l''assunzione quotidiana di crucifere aiuti a espellere sostanze cancerogene e irritanti contenute nell''aria','inherit','closed','open','','42930-revision-v1','','','2016-03-10 07:26:24','2016-03-10 06:26:24','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/42930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2016-03-10 07:39:01','2016-03-10 06:39:01','','A Firenze','','inherit','closed','open','','42941-revision-v1','','','2016-03-10 07:39:01','2016-03-10 06:39:01','',42941,'http://old.lacucinaitaliana.it/42941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-10 07:39:17','2016-03-10 06:39:17','La formula ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata dalla delegazione regionale dell''Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.
L''Accademia stessa, poi, ne propone una versione attualizzata che prevedet la possibilità di utilizzare tagli di manzo alternativi alla cartella (la parte muscolare del diaframma): in sostituzione infatti si possono scegliere pancia, fesone di spalla e fusello.
Consente, inoltre, di sostituire i 5 cucchiai di salsa di pomodoro o i 20g di triplo concentratato, con passata di pomodo o pleati.
Il procedimento, però, è rimasto inalterato: dopo una rosolatura iniziale di pancetta, verdure e carne, serve una lenta, lunga, cottura.
<h2>La ricetta base del ragù</h2>
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<h2>4 nuove ricette con il ragù</h2>
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[ricetta recipe_id="7066"]','Il ragù alla bolognese: la ricetta base, i consigli e i segreti per prepararlo','Complemento di tagliatelle e lasagne, tipiche della cucina emiliana, è uno dei piatti italiani più conosciuti e amati. Ecco i segreti per prepararlo e qualche idea in più','inherit','closed','open','','42929-revision-v1','','','2016-03-10 07:39:17','2016-03-10 06:39:17','',42929,'http://old.lacucinaitaliana.it/42929-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-03-10 07:41:29','2016-03-10 06:41:29','Finocchiona sì, kebab no. Sono le nuove regole per l’apertura dei locali nel centro storico di <strong>Firenze</strong>. È un’ordinanza comunale quella che impone limiti alle tipologie di ristoranti, ma ai prodotti vendibili nei negozi di alimentari e gastronomia. L’intento è quello di adattarsi ai criteri di gestione <strong>Unesco</strong>. Impossibile vendere solo protetti da denominazione, quindi toscani <strong>doc, dop e igp</strong>. La quota di questi però deve essere molto alta. Deve arrivare almeno al 70% fra quelli venduti o proposti nei piatti di bar e ristoranti.
Parla di filiera corta e prodotti del territorio il disciplinare presentato dall’assessore allo sviluppo economico Giovanni Bettarini e approvato dalla giunta di Palazzo Vecchio. La volotà è quella di<strong> tutelare l’identità del centro storico</strong> secondo i criteri di decoro Unesco già approvati a gennaio. Difficile che aproa un ristorante giapponese, ma lo stesso vale anche per un piccolo supermercato. Ci saranno deroghe, ma molto limitate.
L’assessore dice che si vuol far vincere la qualità e la <strong>tutela del patrimonio.</strong> La chiave è quella del turismo che non guarda solo al monumento, ma anche al prodotto locale, tanto che la pizza è per esempio in lizza per entrare lei stessa nel patrimonio Unesco. Si guarderà anche all’allestimento di locali e vetrine, in particolare nell’integrazioni con il tessuto storico e architettonico della città. Chi c’è già rimane, ma deve adattarsi.
Per filiera corta, si legge il disciplinare, si intende «il percorso economico di un prodotto dallo stadio iniziale della produzione a quello finale dell''utilizzazione». La produzione deve esere toscana e devono essere al massimo due gli intermediari commerciali tra il produttore e il consumatore. La Regione ne presenta un elenco che va dai Dop, il miele della Lunigiana, <strong>l’olio di Lucca, la cinte senese</strong> e il prosciutto toscano, agli Igp come <strong>la finocchiona, il lardo di colonnata e i ricciarelli</strong>. C’è poi un lungo elenco di Pat, prodotti agroalimentari tradizionali. Sono più di 460.','Nel centro di Firenze si vende solo toscano','I negozi che aprono nel centro del capoluogo toscano dovranno avere in prevalenza prodotti locali. L''obiettivo è la tutela secondo i criteri Unesco perché il patrimonio non è solo monumenti come insegna la pizza napoleta','inherit','closed','open','','42941-revision-v1','','','2016-03-10 07:41:29','2016-03-10 06:41:29','',42941,'http://old.lacucinaitaliana.it/42941-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Parla di filiera corta e prodotti del territorio il disciplinare presentato dall’assessore allo sviluppo economico Giovanni Bettarini e approvato dalla giunta di Palazzo Vecchio. La volotà è quella di<strong> tutelare l’identità del centro storico</strong> secondo i criteri di decoro Unesco già approvati a gennaio. Difficile che aproa un ristorante giapponese, ma lo stesso vale anche per un piccolo supermercato. Ci saranno deroghe, ma molto limitate.

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L’assessore dice che si vuol far vincere la qualità e la <strong>tutela del patrimonio.</strong> La chiave è quella del turismo che non guarda solo al monumento, ma anche al prodotto locale, tanto che la pizza è per esempio in lizza per entrare lei stessa nel patrimonio Unesco. Si guarderà anche all’allestimento di locali e vetrine, in particolare nell’integrazioni con il tessuto storico e architettonico della città. Chi c’è già rimane, ma deve adattarsi.

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Per filiera corta, si legge il disciplinare, si intende «il percorso economico di un prodotto dallo stadio iniziale della produzione a quello finale dell''utilizzazione». La produzione deve esere toscana e devono essere al massimo due gli intermediari commerciali tra il produttore e il consumatore. La Regione ne presenta un elenco che va dai Dop, il miele della Lunigiana, <strong>l’olio di Lucca, la cinte senese</strong> e il prosciutto toscano, agli Igp come <strong>la finocchiona, il lardo di colonnata e i ricciarelli</strong>. C’è poi un lungo elenco di Pat, prodotti agroalimentari tradizionali. Sono più di 460.','Nel centro di Firenze si vende solo toscano','I negozi che aprono nel centro del capoluogo toscano dovranno avere in prevalenza prodotti locali. L''obiettivo è la tutela secondo i criteri Unesco perché il patrimonio non è solo monumenti come insegna la pizza napoleta','inherit','closed','open','','42941-revision-v1','','','2016-03-10 07:41:46','2016-03-10 06:41:46','',42941,'http://old.lacucinaitaliana.it/42941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-03-10 13:41:48','2016-03-10 12:41:48','Quella della qualità nella pizza, a Napoli e non solo, è diventata un’asticella che si alza sempre di più. Tutto è partito da un nucleo di pizzaioli “illuminati” che ha dato il via a una vera e propria rivoluzione nel piatto. I Robespierre della pizza napoletana hanno nomi come <strong>Enzo Coccia, Ciro Salvo e Gino Sorbillo: rigorosamente in ordine alfabetico</strong>, perché sarebbe davvero difficile dire quale di loro è il più bravo o il più autorevole nel parlare di pizza.
<h2><strong>Enzo Coccia: i quattro pilastri della pizza</strong></h2>
“Lievitazione, prodotti, conoscenza e risorse umane”. Sono questi i quattro pilastri su cui poggia la rivoluzione della pizza napoletana secondo Enzo Coccia, patron de <strong>La Notizia, “Pizzaria” con due sedi</strong>, entrambe in via Caravaggio, fra il Vomero e Fuorigrotta. “I pizzaioli nascono a bottega e non a scuola, ma bisogna insegnare loro non solo il mestiere, ma anche il rispetto della materia prima. La selezione del prodotto, innanzitutto, ma anche il modo migliore per trattarlo. È inutile spendere di più per un San Marzano a pacchetella, se poi lo lascio accanto al forno a inacidire”. I media hanno aiutato nel processo di catechizzazione del pubblico all’attenzione al prodotto, nonchè a far conoscere il prodotto pizza napoletana in sé, ma deve essere anche il pizzaiolo a sforzarsi di comunicare al cliente il suo lavoro: “Il messaggio che devo dare non è che la mia pizza è la più buona, ma che è fatta in questo modo”. Trasparenza, quindi, per arrivare all’eccellenza. E attenzione, <strong>non esiste la pizza gourmet per Enzo Coccia</strong>, ma “al massimo una pizza che è adatta al palato di un gourmet”.

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<h2><strong>Ciro Salvo: le capacità del pizzaiolo prima di tutto</strong></h2>
Per <strong>Ciro Salvo, patron di “50 Kalò”</strong>, più che di rivoluzione si tratta di un movimento, trainato da alcuni pizzaioli famosi, anche se bisogna<strong> stare attenti a chi si atteggia “gourmet”</strong>, ma lo fa solo per seguire l’onda. “Questo movimento è la risposta – afferma – a un’inversione al ribasso che la pizza napoletana aveva vissuto negli anni 80/90, con la selezione delle materie prime peggiori. Adesso si assiste al fenomeno opposto, con una crescente attenzione al prodotto”. Sono fondamentali, per Ciro Salvo, le capacità del pizzaiolo: la sensibilità, la professionalità, le doti manageriali. Perché il bravo pizzaiolo è anche colui che sa gestire il locale nella maniera migliore: lo dice uno che in piazza Sannazzaro ha messo su una fabbrica da 45 dipendenti e 7mila pizze a settimana. Gli abbiamo chiesto quanto incide il miglioramento delle materie prime sul bilancio complessivo: il 2/3%, dice, mentre i costi più importanti sono quelli per le risorse umane e per le tasse.

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<h2><strong>Gino Sorbillo: innovare la tradizione</strong></h2>
Dei tre è il più televisivo e più noto, grazie a un’assidua presenza a “La prova del cuoco”. La sua pizzeria omonima, Sorbillo, in via dei Tribunali si riconosce dalla fila all’entrata e dal megafono che chiama i clienti. Da un lato un occhio alla continua ricerca degli ingredienti, dall’altro il ricordo e la devozione costante verso la sua famiglia e il posto da cui proviene: la nonna che aveva partorito 21 figli; la zia Esterina, la più grande dei ventuno che aveva cresciuto suo padre, a cui ha dedicato la bottega della <strong>pizza fritta</strong> vicino piazza Plebiscito; “i quattro tavoli”, che oggi è la saletta privata della pizzeria, ma un tempo era il nomignolo del piccolissimo locale di famiglia in cui Gino ha mosso i primi passi da pizzaiolo. Anche se ha aperto punti vendita perfino <strong>a Milano</strong>, via dei Tribunali per lui è tutto: un modo specifico di fare la pizza, “è la pizza che ha fatto scuola nel mondo, che si distingue dalle altre anche per le dimensioni generose”. Anche per questo la missione di Gino Sorbillo è sfamare chi entra da lui, in maniera democratica: “da me – dice – viene il povero e il ricco, lo scugnizzo e il disoccupato”. Un monito, però: “Va bene rispettare i 300 anni di storia della pizza, ma attenzione a non consolidare gli errori”. La vera sfida, per Sorbillo, è “<strong>innovare la tradizione</strong>”.','A Napoli la pizza non è gourmet.','Le pizze di Enzo Coccia, Ciro Salvo e Gino Sorbillo: tre pizzaioli, tre simboli della Napoli che si rinnova senza dimenticare la tradizione. ','publish','closed','closed','','pizza-napoli-migliore-sorbillo-coccia-salvo','','','2016-03-10 13:42:01','2016-03-10 12:42:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42957',0,'cp-storia','',0);
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	 (47,'2016-03-10 07:57:37','2016-03-10 06:57:37','Quella della qualità nella pizza, a Napoli e non solo, è diventata un’asticella che si alza sempre di più. Tutto è partito da un nucleo di pizzaioli “illuminati” che ha dato il via a una vera e propria rivoluzione nel piatto. I Robespierre della pizza napoletana hanno nomi come Enzo Coccia, Ciro Salvo e Gino Sorbillo: rigorosamente in ordine alfabetico, perché sarebbe davvero difficile dire quale di loro è il più bravo o il più autorevole nel parlare di pizza.

<strong>Enzo Coccia: i quattro pilastri della pizza</strong>

“Lievitazione, prodotti, conoscenza e risorse umane”. Sono questi i quattro pilastri su cui poggia la rivoluzione della pizza napoletana secondo Enzo Coccia, patron de La Notizia, “Pizzaria” con due sedi, entrambe in via Caravaggio, fra il Vomero e Fuorigrotta. “I pizzaioli nascono a bottega e non a scuola, ma bisogna insegnare loro non solo il mestiere, ma anche il rispetto della materia prima. La selezione del prodotto, innanzitutto, ma anche il modo migliore per trattarlo. È inutile spendere di più per un San Marzano a pacchetella, se poi lo lascio accanto al forno a inacidire”. I media hanno aiutato nel processo di catechizzazione del pubblico all’attenzione al prodotto, nonchè a far conoscere il prodotto pizza napoletana in sé, ma deve essere anche il pizzaiolo a sforzarsi di comunicare al cliente il suo lavoro: “Il messaggio che devo dare non è che la mia pizza è la più buona, ma che è fatta in questo modo”. Trasparenza, quindi, per arrivare all’eccellenza. E attenzione, non esiste la pizza gourmet per Enzo Coccia, ma “al massimo una pizza che è adatta al palato di un gourmet”.

<strong>Ciro Salvo: le capacità del pizzaiolo prima di tutto</strong>

Per Ciro Salvo, patron di “50 Kalò”, più che di rivoluzione si tratta di un movimento, trainato da alcuni pizzaioli famosi, anche se bisogna stare attenti a chi si atteggia “gourmet”, ma lo fa solo per seguire l’onda. “Questo movimento è la risposta – afferma – a un’inversione al ribasso che la pizza napoletana aveva vissuto negli anni 80/90, con la selezione delle materie prime peggiori. Adesso si assiste al fenomeno opposto, con una crescente attenzione al prodotto”. Sono fondamentali, per Ciro Salvo, le capacità del pizzaiolo: la sensibilità, la professionalità, le doti manageriali. Perché il bravo pizzaiolo è anche colui che sa gestire il locale nella maniera migliore: lo dice uno che in piazza Sannazzaro ha messo su una fabbrica da 45 dipendenti e 7mila pizze a settimana. Gli abbiamo chiesto quanto incide il miglioramento delle materie prime sul bilancio complessivo: il 2/3%, dice, mentre i costi più importanti sono quelli per le risorse umane e per le tasse.

<strong>Gino Sorbillo: innovare la tradizione</strong>

Dei tre è il più televisivo e più noto, grazie a un’assidua presenza a “La prova del cuoco”. La sua pizzeria omonima in via dei Tribunali si riconosce dalla fila all’entrata e dal megafono che chiama i clienti. Da un lato un occhio alla continua ricerca degli ingredienti, dall’altro il ricordo e la devozione costante verso la sua famiglia e il posto da cui proviene: la nonna che aveva partorito 21 figli; la zia Esterina, la più grande dei ventuno che aveva cresciuto suo padre, a cui ha dedicato la bottega della pizza fritta vicino piazza Plebiscito; “i quattro tavoli”, che oggi è la saletta privata della pizzeria, ma un tempo era il nomignolo del piccolissimo locale di famiglia in cui Gino ha mosso i primi passi da pizzaiolo. Anche se ha aperto punti vendita perfino a Milano, via dei Tribunali per lui è tutto: un modo specifico di fare la pizza, “è la pizza che ha fatto scuola nel mondo, che si distingue dalle altre anche per le dimensioni generose”. Anche per questo la missione di Gino Sorbillo è sfamare chi entra da lui, in maniera democratica: “da me – dice – viene il povero e il ricco, lo scugnizzo e il disoccupato”. Un monito, però: “Va bene rispettare i 300 anni di storia della pizza, ma attenzione a non consolidare gli errori”. La vera sfida, per Sorbillo, è “innovare la tradizione”.','Il Rinascimento della pizza napoletana','','inherit','closed','open','','42957-revision-v1','','','2016-03-10 07:57:37','2016-03-10 06:57:37','',42957,'http://old.lacucinaitaliana.it/42957-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 09:33:31','2016-03-10 08:33:31','Posate nel portauovo, disposte come in un nido in un centrotavola, aggiunte alle scorte del picnic, le <strong>uova craquelé</strong> sono un momento di piccola meraviglia nei pranzi delle feste pasquali. Una volta colorate, si servono subito con il guscio, lasciando che ciascuno scopra sgusciandole la rete colorata che le decora.
Si possono anche conservare in frigo  per un paio di giorni prima di consumarle, con un pizzico di sale.
<h2>Cosa serve per fare le uova craquelé</h2>
Uova bianche, per una colorazione uniforme del guscio e dell''albume. Colori alimentari in gel, in vendita nei grandi magazzini e nei negozi di prodotti per il cake design.

<h2>Risultato garantito</h2>
Scegliete colori intensi e molti diversi tra loro, per accentuare i contrasti cromatici. Fate attenzione perché anche i colori alimentari macchiano.
','Come fare le uova craquelé','Una trama di venature colorate sullo sfondo candido dell''albume per un effetto marmorizzato. Ottenerlo in casa è un gioco. Per stupire i piccoli e per fare bella la tavola dei grandi.','publish','closed','closed','','come-fare-le-uova-craquele','','','2016-03-11 06:34:43','2016-03-11 05:34:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=42959',0,'cp-tutorial','',0),
	 (7,'2016-03-10 09:33:09','2016-03-10 08:33:09','','Polpettone farcito di uova sode','','publish','closed','closed','','polpettone-farcito-di-uova-sode','','','2016-03-10 09:33:09','2016-03-10 08:33:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42960',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:27:33','2016-03-10 08:27:33','','POLPETTONE FARCITO DI UOVA SODE','','inherit','closed','open','','polpettone-farcito-di-uova-sode','','','2016-03-10 09:27:33','2016-03-10 08:27:33','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/POLPETTONE-FARCITO-DI-UOVA-SODE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:27:50','2016-03-10 08:27:50','','CARRÉ DI AGNELLO CON LARDO AROMATICO','','inherit','closed','open','','carre-di-agnello-con-lardo-aromatico','','','2016-03-10 09:27:50','2016-03-10 08:27:50','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/CARRÉ-DI-AGNELLO-CON-LARDO-AROMATICO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:28:04','2016-03-10 08:28:04','','ARROSTO MISTO CON PATATE AL ROSMARINO','','inherit','closed','open','','arrosto-misto-con-patate-al-rosmarino','','','2016-03-10 09:28:04','2016-03-10 08:28:04','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ARROSTO-MISTO-CON-PATATE-AL-ROSMARINO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:28:19','2016-03-10 08:28:19','','ANATRA CONFIT AL MIELE SPEZIATO','','inherit','closed','open','','anatra-confit-al-miele-speziato','','','2016-03-10 09:28:19','2016-03-10 08:28:19','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ANATRA-CONFIT-AL-MIELE-SPEZIATO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 09:28:24','2016-03-10 08:28:24','','UOVA-PASQUA','','inherit','closed','open','','uova-pasqua','','','2016-03-10 09:28:24','2016-03-10 08:28:24','',42959,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/UOVA-PASQUA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 09:28:26','2016-03-10 08:28:26','','UOVA-PASQUA-2','','inherit','closed','open','','uova-pasqua-2','','','2016-03-10 09:28:26','2016-03-10 08:28:26','',42959,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/UOVA-PASQUA-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 09:28:29','2016-03-10 08:28:29','','UOVA-PASQUA-3','','inherit','closed','open','','uova-pasqua-3','','','2016-03-10 09:28:29','2016-03-10 08:28:29','',42959,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/UOVA-PASQUA-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2016-03-10 09:28:40','2016-03-10 08:28:40','','INSALATA DI INDIVIE CON SALSA DI NOCI','','inherit','closed','open','','insalata-di-indivie-con-salsa-di-noci','','','2016-03-10 09:28:40','2016-03-10 08:28:40','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/INSALATA-DI-INDIVIE-CON-SALSA-DI-NOCI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-10 09:28:40','2016-03-10 08:28:40','','uova-craquele','','inherit','closed','open','','uova-craquele','','','2016-03-10 09:28:40','2016-03-10 08:28:40','',42959,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/uova-craquele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-03-10 09:28:51','2016-03-10 08:28:51','','ZUCCHERINI DI PASQUA','','inherit','closed','open','','zuccherini-di-pasqua-2','','','2016-03-10 09:28:51','2016-03-10 08:28:51','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ZUCCHERINI-DI-PASQUA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:29:07','2016-03-10 08:29:07','','VELLUTATA DI PORRI E PASTA ALL''UOVO','','inherit','closed','open','','vellutata-di-porri-e-pasta-alluovo','','','2016-03-10 09:29:07','2016-03-10 08:29:07','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/VELLUTATA-DI-PORRI-E-PASTA-ALLUOVO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:29:22','2016-03-10 08:29:22','','FARAONA IMBOTTITA CON CICORINO','','inherit','closed','open','','faraona-imbottita-con-cicorino','','','2016-03-10 09:29:22','2016-03-10 08:29:22','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/FARAONA-IMBOTTITA-CON-CICORINO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:29:37','2016-03-10 08:29:37','','TORTA DI PESACH AL LIMONE','','inherit','closed','open','','torta-di-pesach-al-limone','','','2016-03-10 09:29:37','2016-03-10 08:29:37','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TORTA-DI-PESACH-AL-LIMONE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:29:48','2016-03-10 08:29:48','','PASHA (Dolce al formaggio)','','inherit','closed','open','','pasha-dolce-al-formaggio','','','2016-03-10 09:29:48','2016-03-10 08:29:48','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/PASHA-Dolce-al-formaggio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:30:00','2016-03-10 08:30:00','','STECCHI DI FRUTTA MISTA RICOPERTI','','inherit','closed','open','','stecchi-di-frutta-mista-ricoperti','','','2016-03-10 09:30:00','2016-03-10 08:30:00','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/STECCHI-DI-FRUTTA-MISTA-RICOPERTI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2016-03-10 09:30:14','2016-03-10 08:30:14','','INVOLTINI DI SCAROLA CON CAPPERI E ACCIUGHE','','inherit','closed','open','','involtini-di-scarola-con-capperi-e-acciughe','','','2016-03-10 09:30:14','2016-03-10 08:30:14','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/INVOLTINI-DI-SCAROLA-CON-CAPPERI-E-ACCIUGHE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:30:25','2016-03-10 08:30:25','','SPIEDINI DI CALAMARI','','inherit','closed','open','','spiedini-di-calamari','','','2016-03-10 09:30:25','2016-03-10 08:30:25','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/SPIEDINI-DI-CALAMARI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:30:36','2016-03-10 08:30:36','','TOTANI FRITTI','','inherit','closed','open','','totani-fritti','','','2016-03-10 09:30:36','2016-03-10 08:30:36','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TOTANI-FRITTI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:30:48','2016-03-10 08:30:48','','COSCIA DI CONIGLIO RIPIENA','','inherit','closed','open','','coscia-di-coniglio-ripiena','','','2016-03-10 09:30:48','2016-03-10 08:30:48','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/COSCIA-DI-CONIGLIO-RIPIENA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:31:02','2016-03-10 08:31:02','','MACEDONIA CON SCIROPPO ALLA VANIGLIA','','inherit','closed','open','','macedonia-con-sciroppo-alla-vaniglia','','','2016-03-10 09:31:02','2016-03-10 08:31:02','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/MACEDONIA-CON-SCIROPPO-ALLA-VANIGLIA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:31:17','2016-03-10 08:31:17','','FRICASSEA DI AGNELLO CON CARCIOFI','','inherit','closed','open','','fricassea-di-agnello-con-carciofi','','','2016-03-10 09:31:17','2016-03-10 08:31:17','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/FRICASSEA-DI-AGNELLO-CON-CARCIOFI-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:31:32','2016-03-10 08:31:32','','ORZOTTO CON VERDURE AL TIMO','','inherit','closed','open','','orzotto-con-verdure-al-timo','','','2016-03-10 09:31:32','2016-03-10 08:31:32','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ORZOTTO-CON-VERDURE-AL-TIMO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:31:47','2016-03-10 08:31:47','','DOLCE SOFFICE DI UOVA E MELE','','inherit','closed','open','','dolce-soffice-di-uova-e-mele','','','2016-03-10 09:31:47','2016-03-10 08:31:47','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/DOLCE-SOFFICE-DI-UOVA-E-MELE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:31:58','2016-03-10 08:31:58','','INSALATA DI POLPO','','inherit','closed','open','','insalata-di-polpo','','','2016-03-10 09:31:58','2016-03-10 08:31:58','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/INSALATA-DI-POLPO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:32:08','2016-03-10 08:32:08','','MOSCARDINI STUFATI','','inherit','closed','open','','moscardini-stufati','','','2016-03-10 09:32:08','2016-03-10 08:32:08','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/MOSCARDINI-STUFATI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2016-03-10 09:32:20','2016-03-10 08:32:20','','COCHINILLO ASADO (MAIALINO ARROSTO)','','inherit','closed','open','','cochinillo-asado-maialino-arrosto','','','2016-03-10 09:32:20','2016-03-10 08:32:20','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/COCHINILLO-ASADO-MAIALINO-ARROSTO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:32:30','2016-03-10 08:32:30','','GUINNESS STEW (STUFATO ALLA GUINNESS)','','inherit','closed','open','','guinness-stew-stufato-alla-guinness','','','2016-03-10 09:32:30','2016-03-10 08:32:30','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/GUINNESS-STEW-STUFATO-ALLA-GUINNESS.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:32:44','2016-03-10 08:32:44','','QUAIETTA ''D PITO (POLPETTONE DI TACCHINO)','','inherit','closed','open','','quaietta-d-pito-polpettone-di-tacchino','','','2016-03-10 09:32:44','2016-03-10 08:32:44','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/QUAIETTA-D-PITO-POLPETTONE-DI-TACCHINO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-10 09:33:09','2016-03-10 08:33:09','','Polpettone farcito di uova sode','','inherit','closed','open','','42960-revision-v1','','','2016-03-10 09:33:09','2016-03-10 08:33:09','',42960,'http://old.lacucinaitaliana.it/42960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-10 09:33:31','2016-03-10 08:33:31','Posate nel portauovo, disposte come in un nido in un centrotavola, aggiunte alle scorte del picnic, le <strong>uova craquelé</strong> sono un momento di piccola meraviglia nei pranzi delle feste pasquali. Una volta colorate, si servono subito con il guscio, lasciando che ciascuno scopra sgusciandole la rete colorata che le decora.
Si possono anche conservare in frigo  per un paio di giorni prima di consumarle, con un pizzico di sale.
<h2>Cosa serve per fare le uova craquelé</h2>
Uova bianche, per una colorazione uniforme del guscio e dell''albume. Colori alimentari in gel, in vendita nei grandi magazzini e nei negozi di prodotti per il cake design.

<h2>Risultato garantito</h2>
Scegliete colori intensi e molti diversi tra loro, per accentuare i contrasti cromatici. Fate attenzione perché anche i colori alimentari macchiano.
','Come fare le uova craquelé','Una trama di venature colorate sullo sfondo candido dell''albume per un effetto marmorizzato. Ottenerlo in casa è un gioco. Per stupire i piccoli e per fare bella la tavola dei grandi.','inherit','closed','open','','42959-revision-v1','','','2016-03-10 09:33:31','2016-03-10 08:33:31','',42959,'http://old.lacucinaitaliana.it/42959-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-03-10 09:33:38','2015-03-10 08:33:38','','Carrè di agnello con lardo aromatico','','publish','closed','closed','','carre-di-agnello-con-lardo-aromatico','','','2016-03-10 09:38:06','2016-03-10 08:38:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42993',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6823,'2016-03-11 04:30:55','2016-03-11 03:30:55','È un luogo comune pensare che mettere un alimento in frigorifero contribuisca alla sua conservazione. Ma non tutti i cibi sono adatti alla per essere conservati in frigorifero. Eccone dunque alcuni che sarebbe meglio lasciare in dispensa, a temperatura ambiente, perché non alterino sapore e valori nutrizionali.
<h2><strong>Basilico e prezzemolo</strong></h2>
Se conservate in frigorifero, erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo appassirebbero in fretta, oltre che ad assorbire velocemente i cattivi odori. Come per i fiori, il luogo piú adatto è quello più semplice e immediato: un vasetto con l’acqua.
<h2><strong>Pane</strong></h2>
Se è bene congelare il pane per ottenere il massimo rallentamento del raffermimento, e quando si è certi di non poterlo consumare entro un paio di giorni, non lo è altrettanto conservarlo in frigo, perché le basse temperature tendono a cristallizzare l’amido, con lo spiacevole risultato che il pane si raffermerà.
<h2><strong>Caffè</strong></h2>
Il caffè soffre gli eccessi: troppo caldo lo invecchia, e troppo freddo ne blocca gli aromi. Conservarlo in frigo perché si mantenga fresco piú a lungo? Assolutamente no: il caffè ha l’incredibile capacità di assorbire gli odori dei cibi che lo attorniano. Tenerlo servirebbe solo ad inumidirlo inutilmente e a toglierne l’aroma. Il caffè va conservato in un luogo asciutto e se è possibile lontano dalla luce.
<h2><strong>Pomodori</strong></h2>
Tenere i pomodori in frigo è come commettere lesa maestà, perché il freddo interrompe il suo processo di maturazione, che è poi la ragione principale che lo rende cosí gustoso e saporito. Quando acquistate pomodori freschi, è sempre meglio tenerli in una ciotola sulla tavola come una fruttiera, ravviveranno la vostra cucina, ma soprattutto manterranno intatto tutto il loro sapore.
<h2><strong>Banane, mele</strong></h2>
Se abbiamo acquistato delle banane mature, riporle in frigo aiuterà a conservarle un paio di giorni in più. Al contrario se vengono messe quando sono ancora acerbe, si corre il rischio che restano tali e che anneriscano, e per una ragione semplicissima: essendo un frutto tropicale nelle loro pareti cellulari non hanno alcuna difesa naturale contro il freddo. Il luogo migliore è il cesto della frutta, a meno che non vogliate ostacolare una maturazione eccessiva. Le mele, al contrario delle banane, se tenute in frigo perdono la loro proverbiale croccantezza, diventando insipide e farinose.
<h2><strong>Aglio e cipolla</strong></h2>
L’aglio in frigo si ammorbidisce e diventa gommoso, ed è possibile anche che germogli. I bulbi vanno rigorosamente tenuti in un luogo asciutto. Anche la cipolla si inumidisce e si ammorbidisce. Se le tenessimo in frigo velocizzeremmo il processo di ammuffimento.
<h2><strong>Miele</strong></h2>
Non c’è nessuna ragione al mondo per conservare il miele in frigo. Il freddo lo cristallizza cambiandone la consistenza e alterandolo inutilmente. Il miele notoriamente è un alimento a lunga conservazione. Però possono esserci elementi che potrebbero influire sui cambiamenti nelle sue proprietà: la luce, il calore, l''umidità (come per il caffè). Se chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, il posto migliore dove conservare il miele è la dispensa.','Non tutto può essere conservato in frigorifero','Il frigorifero può essere il peggior luogo in assoluto in cui conservare alcuni alimenti','publish','closed','closed','','cosa-e-meglio-non-mettere-in-frigorifero','','','2016-03-11 04:33:39','2016-03-11 03:33:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42994',0,'cp-news','',0),
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	 (7,'2015-03-10 09:38:43','2015-03-10 08:38:43','','Pollo fritto, uova e insalata','','publish','closed','closed','','pollo-fritto-uova-e-insalata','','','2016-03-10 09:42:34','2016-03-10 08:42:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42996',0,'cp-ricetta','',0),
	 (47,'2016-03-10 09:39:08','2016-03-10 08:39:08','','GINO-ENZO_CIRO','','inherit','closed','open','','gino-enzo_ciro','','','2016-03-10 09:39:08','2016-03-10 08:39:08','',42957,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/GINO-ENZO_CIRO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (6823,'2016-03-10 09:40:34','2016-03-10 08:40:34','È un luogo comune pensare che mettere un alimento in frigorifero contribuisca alla sua conservazione. Ma non tutti i cibi sono adatti alla per essere conservati in frigorifero. Eccone dunque alcuni che sarebbe meglio lasciare in dispensa, a temperatura ambiente, perché non alterino sapore e valori nutrizionali.
<h2><strong>Basilico e prezzemolo</strong></h2>
Se conservate in frigorifero, erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo appassirebbero in fretta, oltre che ad assorbire velocemente i cattivi odori. Come per i fiori, il luogo piú adatto è quello più semplice e immediato: un vasetto con l’acqua.
<h2><strong>Pane</strong></h2>
Se è bene congelare il pane per ottenere il massimo rallentamento del raffermimento, e quando si è certi di non poterlo consumare entro un paio di giorni, non lo è altrettanto conservarlo in frigo, perché le basse temperature tendono a cristallizzare l’amido, con lo spiacevole risultato che il pane si raffermerà.
<h2><strong>Caffè</strong></h2>
Il caffè soffre gli eccessi: troppo caldo lo invecchia, e troppo freddo ne blocca gli aromi. Conservarlo in frigo perché si mantenga fresco piú a lungo? Assolutamente no: il caffè ha l’incredibile capacità di assorbire gli odori dei cibi che lo attorniano. Tenerlo servirebbe solo ad inumidirlo inutilmente e a toglierne l’aroma. Il caffè va conservato in un luogo asciutto e se è possibile lontano dalla luce.
<h2><strong>Pomodori</strong></h2>
Tenere i pomodori in frigo è come commettere lesa maestà, perché il freddo interrompe il suo processo di maturazione, che è poi la ragione principale che lo rende cosí gustoso e saporito. Quando acquistate pomodori freschi, è sempre meglio tenerli in una ciotola sulla tavola come una fruttiera, ravviveranno la vostra cucina, ma soprattutto manterranno intatto tutto il loro sapore.
<h2><strong>Banane, mele</strong></h2>
Se abbiamo acquistato delle banane mature, riporle in frigo aiuterà a conservarle un paio di giorni in più. Al contrario se vengono messe quando sono ancora acerbe, si corre il rischio che restano tali e che anneriscano, e per una ragione semplicissima: essendo un frutto tropicale nelle loro pareti cellulari non hanno alcuna difesa naturale contro il freddo. Il luogo migliore è il cesto della frutta, a meno che non vogliate ostacolare una maturazione eccessiva. Le mele, al contrario delle banane, se tenute in frigo perdono la loro proverbiale croccantezza, diventando insipide e farinose.
<h2><strong>Aglio e cipolla</strong></h2>
L’aglio in frigo si ammorbidisce e diventa gommoso, ed è possibile anche che germogli. I bulbi vanno rigorosamente tenuti in un luogo asciutto. Anche la cipolla si inumidisce e si ammorbidisce. Se le tenessimo in frigo velocizzeremmo il processo di ammuffimento.
<h2><strong>Miele</strong></h2>
Non c’è nessuna ragione al mondo per conservare il miele in frigo. Il freddo lo cristallizza cambiandone la consistenza e alterandolo inutilmente. Il miele notoriamente è un alimento a lunga conservazione. Però possono esserci elementi che potrebbero influire sui cambiamenti nelle sue proprietà: la luce, il calore, l''umidità (come per il caffè). Se chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, il posto migliore dove conservare il miele è la dispensa.','Non tutto può essere conservato in frigorifero','Il frigorifero può essere il peggior luogo in assoluto in cui conservare alcuni alimenti','inherit','closed','open','','42994-revision-v1','','','2016-03-10 09:40:34','2016-03-10 08:40:34','',42994,'http://old.lacucinaitaliana.it/42994-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-03-10 09:48:39','2016-03-10 08:48:39','','Arrosto misto con patate al rosmarino','','publish','closed','closed','','arrosto-misto-con-patate-al-rosmarino','','','2016-03-10 09:48:39','2016-03-10 08:48:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=43000',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-03-10 10:20:43','2016-03-10 09:20:43','','Vellutata di porri e pasta all''uovo','','publish','closed','closed','','vellutata-di-porri-e-pasta-alluovo','','','2016-03-10 10:20:43','2016-03-10 09:20:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=43011',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-03-10 10:42:30','2016-03-10 09:42:30','','Pasha, dolce russo al formaggio','','publish','closed','closed','','pasha-dolce-russo-al-formaggio','','','2016-03-10 10:42:30','2016-03-10 09:42:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=43017',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-03-23 06:45:48','2016-03-23 05:45:48','Non solo latte per la salute delle proprie ossa. Anche il tè, sia verde che nero, avrebbe infatti proprietà importanti per combattere <strong>l’osteoporosi</strong> ma anche per evitare <strong>fratture</strong> e rendere più forte l’ossatura del nostro corpo. Una buona notizia per chi è intollerante al lattosio.
<h2><strong>La ricerca sulle ottantenni</strong></h2>
La conferma arriva da numerose ricerche sul tema e l’ultima ha l’accento australiano. Secondo i risultati di uno studio condotto dalla Flinders University di <strong>Adelaide</strong>, bere almeno <strong>tre tazze di tè</strong> al giorno riduce il rischio traumi del 30%. Per arrivare a questa conclusione, i ricercatori hanno seguito per 10 anni, nel corso dei quali si sono contate in tutto 288 fratture, di cui 129 all’anca, le abitudini e lo stile di vita di 1200 donne, tutte di età intorno agli 80 anni. A queste è stato chiesto di compilare periodicamente dei questionari sulle proprie abitudini alimentari, con particolare attenzione proprio al consumo di tè. Le signore che hanno dichiarato di bere almeno tre tazze al giorno di tè verde o tè nero sono risultate con circa <strong>un terzo di probabilità in meno</strong> di rompersi un osso rispetto ai periodi nei quali ne bevevano pochissimo o addirittura non lo bevevano affatto. Il merito, secondo i ricercatori, potrebbe essere dei <strong>flavonoidi</strong> contenuti nella miscela che accelerando la formazione di nuove cellule ossee e rallentando l’erosione di quelle esistenti, migliorando dunque la qualità e la forza delle ossa.
<h2><strong>Dopo una lesione</strong></h2>
Qualche anno fa, invece, è stato un gruppo di ricercatori di Hong Kong ad affrontare l’argomento. Secondo i loro studi, il tè verde non è solo capace di rafforzare le ossa, prevenendo osteoporosi e <strong>fratture</strong>, ma migliora la capacità di rigenerazione dopo una lesione. Per arrivare a questa conclusione si è lavorato principalmente in laboratorio, dove gli scienziati hanno esposto un gruppo di osteoblasti (<strong>cellule</strong> delle ossa) in coltura per diversi giorni a tre principali componenti del tè verde: <strong>l''epigallocatechina</strong> (EGC), la gallocatechina (GC) e il gallato gallocatechina (GCG). Alla fine è emerso che in particolare il primo l''attività di un enzima chiave che favorisce la crescita ossea fino al 79% e incrementa i livelli di mineralizzazione delle cellule nelle ossa. Non solo: si è anche dimostrato che alte concentrazioni di ECG bloccano l''attività degli osteoclasti, che invece <strong>indeboliscono</strong> le ossa.
<h2><strong>Tè e sport</strong></h2>
Un’altra ricerca, stavolta in Texas, ha infine fatto presente che il tè verde, abbinato al <strong>Tai Chi</strong>, avrebbe lo stesso effetti benefico sulle ossa. Lo studio durato sei mesi della Tech University Health Sciences Center è stato condotto su oltre 170 donne con un’età media di <strong>57 anni</strong>, tutte in post-menopausa. Dopo aver diviso le partecipanti in quattro gruppi, è partita l’osservazione. Quelle del primo hanno fatto da gruppo di controllo e hanno ricevuto un <strong>placebo</strong> al giorno. Quelle del secondo hanno praticato il Tai Chi tre volte a settimana e assunto quotidianamente un placebo, quelle del terzo hanno assunto ogni giorno del tè verde e, infine, le appartenenti al quarto gruppo hanno bevuto il tè verde e praticato anche la stessa disciplina. Il risultato? Le donne appartenenti al quarto gruppo non solo hanno mostrato un <strong>visibile miglioramento</strong> della salute delle ossa, ma anche un ridotto <strong>stress</strong> ossidativo, precursore di malattie infiammatorie. Fatta eccezione per il gruppo di controllo, le cui partecipanti non hanno mostrato miglioramenti degni di nota, le donne degli altri due gruppi hanno anche loro evidenziato un certo miglioramento della salute ossea. Sport e tè verde (o nero) potrebbe essere davvero la giusta accoppiata per prendersi cura delle proprie ossa, a qualsiasi età.','Tè verde e tè nero, alleati delle ossa','Secondo diversi studi, per prevenire osteoporosi o per favorire il recupero dopo una lesione è importante bere tè ','publish','closed','closed','','te-verde-e-te-nero-alleati-delle-ossa','','','2016-03-23 06:45:48','2016-03-23 05:45:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=43018',0,'cp-news','',0),
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<strong>La ricerca sulle ottantenni</strong>

La conferma arriva da numerose ricerche sul tema e l’ultima ha l’accento australiano. Secondo i risultati di uno studio condotto dalla Flinders University di <strong>Adelaide</strong>, bere almeno <strong>tre tazze di tè</strong> al giorno riduce il rischio traumi del 30%. Per arrivare a questa conclusione, i ricercatori hanno seguito per 10 anni, nel corso dei quali si sono contate in tutto 288 fratture, di cui 129 all’anca, le abitudini e lo stile di vita di 1200 donne, tutte di età intorno agli 80 anni. A queste è stato chiesto di compilare periodicamente dei questionari sulle proprie abitudini alimentari, con particolare attenzione proprio al consumo di tè. Le signore che hanno dichiarato di bere almeno tre tazze al giorno di tè verde o tè nero sono risultate con circa <strong>un terzo di probabilità in meno</strong> di rompersi un osso rispetto ai periodi nei quali ne bevevano pochissimo o addirittura non lo bevevano affatto. Il merito, secondo i ricercatori, potrebbe essere dei <strong>flavonoidi</strong> contenuti nella miscela che accelerando la formazione di nuove cellule ossee e rallentando l’erosione di quelle esistenti, migliorando dunque la qualità e la forza delle ossa.

<strong>Dopo una lesione</strong>

Qualche anno fa, invece, è stato un gruppo di ricercatori di Hong Kong ad affrontare l’argomento. Secondo i loro studi, il tè verde non è solo capace di rafforzare le ossa, prevenendo osteoporosi e <strong>fratture</strong>, ma migliora la capacità di rigenerazione dopo una lesione. Per arrivare a questa conclusione si è lavorato principalmente in laboratorio, dove gli scienziati hanno esposto un gruppo di osteoblasti (<strong>cellule</strong> delle ossa) in coltura per diversi giorni a tre principali componenti del tè verde: <strong>l''epigallocatechina</strong> (EGC), la gallocatechina (GC) e il gallato gallocatechina (GCG). Alla fine è emerso che in particolare il primo l''attività di un enzima chiave che favorisce la crescita ossea fino al 79% e incrementa i livelli di mineralizzazione delle cellule nelle ossa. Non solo: si è anche dimostrato che alte concentrazioni di ECG bloccano l''attività degli osteoclasti, che invece <strong>indeboliscono</strong> le ossa.

<strong>Tè e sport</strong>

Un’altra ricerca, stavolta in Texas, ha infine fatto presente che il tè verde, abbinato al <strong>Tai Chi</strong>, avrebbe lo stesso effetti benefico sulle ossa. Lo studio durato sei mesi della Tech University Health Sciences Center è stato condotto su oltre 170 donne con un’età media di <strong>57 anni</strong>, tutte in post-menopausa. Dopo aver diviso le partecipanti in quattro gruppi, è partita l’osservazione. Quelle del primo hanno fatto da gruppo di controllo e hanno ricevuto un <strong>placebo</strong> al giorno. Quelle del secondo hanno praticato il Tai Chi tre volte a settimana e assunto quotidianamente un placebo, quelle del terzo hanno assunto ogni giorno del tè verde e, infine, le appartenenti al quarto gruppo hanno bevuto il tè verde e praticato anche la stessa disciplina. Il risultato? Le donne appartenenti al quarto gruppo non solo hanno mostrato un <strong>visibile miglioramento</strong> della salute delle ossa, ma anche un ridotto <strong>stress</strong> ossidativo, precursore di malattie infiammatorie. Fatta eccezione per il gruppo di controllo, le cui partecipanti non hanno mostrato miglioramenti degni di nota, le donne degli altri due gruppi hanno anche loro evidenziato un certo miglioramento della salute ossea. Sport e tè verde (o nero) potrebbe essere davvero un buon modo per prendersi cura delle proprie ossa, a qualsiasi età.','Tè verde e tè nero, alleati delle ossa','Secondo diversi studi, per prevenire osteoporosi o per favorire il recupero dopo una lesione è importante bere tè ','inherit','closed','open','','43018-revision-v1','','','2016-03-10 10:48:02','2016-03-10 09:48:02','',43018,'http://old.lacucinaitaliana.it/43018-revision-v1/',0,'revision','',0),
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