Prozioni: 4

Tempo totale: 450

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g 2 melanzane - 500 g latte di capra - 360 g 3 patate medie - 200 g 2 porcini - aglio - basilico - maggiorana fresca - coriandolo fresco - amido di mais - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 700 grammi melanzane|500 grammi latte di capra|360 grammi patate medie|200 grammi porcini|aglio|basilico|maggiorana fresca|coriandolo fresco|amido di mais|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: 1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore. 3 Pelate le patate e tagliatele in rondelle spesse 1Êcm, ottenendone almeno 12. Tuffatele in acqua bollente per 3 e scolatele. 4 Scaldate intanto il latte di capra con un ciuffo di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato, un cucchiaino di grani di pepe e una presa di sale; quando tiepido, unitevi le patate e fatele cuocere al minimo, senza far bollire il latte, per circa 8-10. 5 Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Riportate il latte sul fuoco, dopo aver eliminato laglio, e fatelo ridurre della metÊ, cuocendolo per circa 30. Filtratelo, aggiungete la punta di un cucchiaino di amido di mais e fatelo addensare ancora sul fuoco per 4-6, fino a ottenere una crema. 6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate. 8 Componete i piatti mettendo una cucchiaiata di crema sul fondo, poi 3 rondelle di patate, con un po di crema. Copritele con le melanzane scolate dalla marinata e un po tamponate con carta da cucina e completate con i porcini. Decorate con rametti di maggiorana.

Foto: /2013/2013_09/09201311801

Step: 1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore.|1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore.|3 Pelate le patate e tagliatele in rondelle spesse 1Êcm, ottenendone almeno 12. Tuffatele in acqua bollente per 3 e scolatele. |4 Scaldate intanto il latte di capra con un ciuffo di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato, un cucchiaino di grani di pepe e una presa di sale; quando tiepido, unitevi le patate e fatele cuocere al minimo, senza far bollire il latte, per circa 8-10. |5 Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Riportate il latte sul fuoco, dopo aver eliminato laglio, e fatelo ridurre della metÊ, cuocendolo per circa 30. Filtratelo, aggiungete la punta di un cucchiaino di amido di mais e fatelo addensare ancora sul fuoco per 4-6, fino a ottenere una crema.|6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate.|6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate.|8 Componete i piatti mettendo una cucchiaiata di crema sul fondo, poi 3 rondelle di patate, con un po di crema. Copritele con le melanzane scolate dalla marinata e un po tamponate con carta da cucina e completate con i porcini. Decorate con rametti di maggiorana.

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