Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g coste - 100 g panna fresca - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - perzzemolo - burro - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6'. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8'.

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