Prozioni: 6

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 2 lombatine di agnello irlandese - 125 g patata - 80 g latte - 70 g miele - 50 g vermicelli di soia - funghi shiitake secchi - germogli - insalatina - piselli lessati - maggiorana - erba cipollina - semi di papavero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi lombatine di agnello irlandese|125 grammi patata|80 grammi latte|70 grammi miele|50 grammi vermicelli di soia|funghi shiitake secchi|germogli|insalatina|piselli secchi|maggiorana|erba cipollina|semi di papavero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cospargete le lombatine di agnello con un trito di maggiorana, erba cipollina e pepe e lasciatele marinare coperte per circa 1 ora. Tuffate i vermicelli in acqua bollente leggermente salata, spegnete il fuoco e lasciateli rinvenire per 30'. Pelate la patata, tagliatela a tocchetti e cuocetela a vapore per 20'. Ammollate intanto in acqua un fungo, poi scolatelo, strizzatelo e tritatelo. Schiacciate la patata con lo schiacciapatate, aggiungete il fungo, 7 g di olio, il latte, sale e frullate tutto, ottenendo una salsa vellutata. Scaldate in una pentolina il miele per 3-4' finch non comincia a caramellarsi. Salate un po le lombatine e spennellatele con il miele, poi cospargetele con i semi di papavero e cuocetele a vapore per 12-15'. Componete i piatti con fettine di lombata, rotolini di vermicelli, qualche foglia di insalatina e germogli, piselli lessati e completate con la salsa di patate.

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