Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c'è anche il ristorante più alto d'Italia: ci chiama <strong>Piano 35</strong>, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s'ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c'è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l'azienda (ci sarà il centro direzionale) e gli abitanti. E tra le tante 'cose' che sorgeranno nell'ex-area Enel di via Bologna, è annunciato il primo locale in Italia del genio Ferran Adrià. Mistero su come sarà ma sicuramente non resteremo delusi dal concept...
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l'ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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<h2>La rotta tracciata dal 'Cambio'</h2>
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La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi 'dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l'estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
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Tornando al Lingotto 'privata del Salone del gusto', nessun dubbio che l'Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d'Italia.

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