Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio pulito - 200 g carote - 200 g sedano - 120 g scalogno - 80 g olio extravergine di oliva - 8 gherigli di noce - senape - aceto - limone - zucchero - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio pulito|200 grammi carote|200 grammi sedano|120 grammi scalogno|80 grammi olio extravergine di oliva|8 gherigli di noce|senape|aceto|limone|zucchero|sale

Preparazione: Tagliate molto fine, meglio se con laffettatrice, il cavolo cappuccio; salatelo, mescolatelo e lasciatelo spurgare per 1 ora. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini molto sottili, lunghi 2-3 cm (julienne). Eliminate i filamenti dai gambi del sedano e tagliatelo a bastoncini, metteteli in una casseruola con gli scalogni, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e copriteli con metÊ acqua e metÊ aceto; portate a bollore e cuocete per 5', poi spegnete e lasciate intiepidire. Scolate, tagliate a pezzetti il sedano e sfogliate lo scalogno. Mescolate il cavolo cappuccio con il sedano, lo scalogno e le carote e completate con le noci spezzettate grossolanamente. Mescolate lolio rimasto con 35 g di succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale ottenendo unemulsione omogenea e con essa condite linsalata.

Foto: /2012/2012_10/10201206602

Step:

Foto step: