INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-02-22 10:54:04','2016-02-22 09:54:04','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate.
<h2>Antistress e disintossicante</h2>
Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelle relative a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali. Ma i ravanelli (detti anche <strong>rapanelli</strong>) sono inoltre degli ottimi alleati del sistema immunitario e facilitano il funzionamento della tiroide. E, ancora, sono utili per la vista e donano elasticità alla pelle grazie alle tante vitamine contenute. Soprattutto C e B. Oltre che crudi, i ravanelli fanno bene anche cotti o persino stufati e contengono anche lipidi, proteine e carboidrati.
<h2><strong>Le foglie </strong></h2>
Del ravanello, inoltre, non si butta via nulla. Neppure le foglie. Anche in questo caso si può decidere di mangiarle sia crude che cotte, come condimento per la pasta o in una <strong>deliziosa insalata</strong> alla ricerca di sapore, profumo e benessere per l''organismo. Ma c’è anche chi le utilizza per preparare <strong>pesto</strong>, frittata o zuppa. Le foglie dei ravanelli, infine, vanno <strong>a nozze con le patate</strong> e pertanto si possono anche preparare crocchette fritte o cotte al forno con un ingrediente troppo spesso sottovalutato.
<h2>Orto in casa</h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alte e irrigare frequentemente le piantine.
<h2>5 ricette</h2>
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[ricetta recipe_id="28800"]','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','publish','closed','closed','','ravanelli-antistress-ricette','','','2016-02-22 10:59:19','2016-02-22 09:59:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39800',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2016-02-22 05:55:48','2016-02-22 04:55:48','Le patatine fritte sono considerate un junk food per eccellenza, forse perché in genere vengono preparate nei fast food con olio di scarsa qualità e servite con mille tipi di salse.
Quello che più conquista di una buona patatina fritta è la croccantezza, difficilissima da riproporre in casa senza friggitrici professionali.
Ma noi vogliamo darvi qualche suggerimento per preparare delle chips squisite e molto genuine che non hanno nulla da invidiare a quelle dei fast food.

<h2>Quali patate scegliere?</h2>
Per preparare patatine fritte molto croccanti è importante scegliere la varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta gialla sono l’ideale perché povere di amido. Da evitare invece le patate novelle.

<h2>Con quale olio friggere</h2>
Meglio l''olio di semi di girasole. L’olio extravergine di oliva le rende poco digeribili.

<strong>Nella gallery in alto tutti i nostri consigli per friggere bene le patatine
</strong>','14 regole per preparare in casa patatine fritte molto croccanti','Esiste qualcosa di più goloso delle patatine fritte? Prepariamole in casa croccanti come quelle del fast food
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	 (46,'2016-02-22 05:08:43','2016-02-22 04:08:43','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Quali? Ecco qualche esempio

<strong>Antistress e disintossicante</strong>

Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate. Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.

<strong>Ravanello crudo</strong>

Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelli relativi a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali.

<strong>Fai da te</strong>

Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alto e irrigare frequentemente le piantine.','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','inherit','closed','open','','39800-revision-v1','','','2016-02-22 05:08:43','2016-02-22 04:08:43','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/39800-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-25 06:38:36','2016-02-25 05:38:36','<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il <strong>brasato di carne</strong> è un piatto tipico della cucina piemontese, preparato con un pezzo di muscolo del collo, della gamba o della spalla dell''animale. Il termine brasato deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace. Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.
<h2>Quale carne scegliere?</h2>
La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.
<h2>Primo, rosolare</h2>
Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.
<h2>Secondo, insaporire</h2>
Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.
<h2>La scelta del vino</h2>
Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

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&nbsp;','Come preparare un brasato perfetto','Una lenta cottura, carne di grande qualità e un ottimo Barolo: sono questi i segreti per un brasato fatto a regola d''arte ','publish','closed','closed','','come-preparare-un-brasato-perfetto','','','2016-02-25 06:38:36','2016-02-25 05:38:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=39804',0,'cp-tutorial','',0),
	 (7201,'2016-02-22 05:19:52','2016-02-22 04:19:52','Tante idee per una tavola di Pasqua allegra, invitante, fantasiosa. Dall’antipasto all’uovo
di cioccolato formato dessert fino al pani delle feste, belli e fragranti.
Il numero di marzo apre così: all’insegna della convivialità. Una gioia per gli occhi e il palato. Un numero pieno di golosità, che propone i primi assaggi di primavera, con le primizie, che portano leggerezza anche nei piatti ancora invernali.
Alla scoperta dei frutti esotici, protagonisti di un servizio che rivisita grandi classici della nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprirne sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il plumcake rivisitato in molte golose varianti. E infine tante verdure per assaporare l’inizio di una nuova stagione, in leggerezza.','La tavola delle feste: Pasqua gourmand','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-revision-v1','','','2016-02-22 05:19:52','2016-02-22 04:19:52','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 05:27:10','2016-02-22 04:27:10','','patatine-fritta','','inherit','closed','open','','patatine-fritta','','','2016-02-22 05:27:10','2016-02-22 04:27:10','',39666,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/patatine-fritta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2016-02-22 05:37:54','2016-02-22 04:37:54','','Slicing Potatoes on a Cutting Board','Slicing Potatoes on a Cutting Board. Close up view','inherit','closed','open','','slicing-potatoes-on-a-cutting-board','','','2016-02-22 05:37:54','2016-02-22 04:37:54','',39666,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-fare-le-patatina-fritte-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Quello che più conquista di una buona patatina fritta è la croccantezza, difficilissima da riproporre in casa senza friggitrici professionali.
Ma noi vogliamo darvi qualche suggerimento per preparare delle chips squisite e molto genuine che non hanno nulla da invidiare a quelle dei fast food.

<h2>Quali patate scegliere?</h2>
Per preparare patatine fritte molto croccanti è importante scegliere la varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta gialla sono l’ideale perché povere di amido. Da evitare invece le patate novelle.

<h2>Con quale olio friggere</h2>
Meglio l''olio di semi di girasole. L’olio extravergine di oliva le rende poco digeribili.

<strong>Nella gallery in alto tutti i nostri consigli per friggere bene le patatine
</strong>','14 regole per preparare in casa patatine fritte molto croccanti','Esiste qualcosa di più goloso delle patatine fritte? Prepariamole in casa croccanti come quelle del fast food
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	 (29,'2016-02-22 05:59:07','2016-02-22 04:59:07','<strong>La cottura a basse temperature</strong> è un metodo antichissimo di cuocere gli alimenti riscoperto recentemente da tutti i migliori chef. Tra tutti i sistemi, è quello che mantiene succhi, sapori e consistenze quasi perfetti. Si può dire che la cottura a basse tempersature sia l''evoluzione tecnologica del bagnomaria. E'' una procedura che può essere applicata a tutti gli alimenti, verdure, carne, pesci ma anche frutta, purché messi sottovuoto.
<h2>Come si fa</h2>
La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante, e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.
<h2>Gli strumenti indispensabili</h2>
Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi inibisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e i gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

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Tutorial:

1) Un medoto più "casalingo" di cuocere a basse temperature è quello di inserire gli alimenti con il loro sottovuoto all''interno della lavastoviglie: impostando tempo e temperature si otterrà un risultato incredibile

2) Questo metodo di cottura prevede normalmente temperature comprese tra i 50 e i 70°.

3) Pesci e molluschi manterranno una consistenza tenerissima con questo metodo di cottura, praticamente impossibile da ottenere con altri sistemi.

4) La frutta, soprattutto quella che si ossida facilmente, messa sottovuoto manterrà colore e brillantezza vivissimi.

5) Al di sopra dei 70° C le proteine vengono modificate liberando molecole d’acqua: la perdita di succhi dalle fibre muscolari di carne e pesce determina un importante calo di morbidezza e di peso del prodotto cotto. Questo non avviene però con la cottura a bassa temperatura.

6) Le carni rosse di bovino ricche di tessuto connettivo cotte a bassa temperatura sono quelle che danno i risultati migliori, diventando tenerissime e mantenendo anche un colore invitante.

7) Cuocere a basse temperature e a lungo consente anche di avere il tempo per preparare salse e creme di accompagnamento.','Cuocere a basse temperature','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','inherit','closed','open','','39543-revision-v1','','','2016-02-22 05:59:07','2016-02-22 04:59:07','',39543,'http://old.lacucinaitaliana.it/39543-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 06:30:24','2016-02-22 05:30:24','Quando si pensa al petto di pollo o alla fettina di carne subito si immagina un pasto triste e privo di gusto. Ma chi ha detto che il petto di pollo fa tristezza?
Il petto di pollo è uno dei salva-cena preferito dagli italiani quando non si ha tempo di cucinare, né voglia. È l''ingrediente più facile da reperire al supermercato quando sta per chiudere e non si hanno idee sulla spesa da fare. Il petto di pollo è sempre una certezza!

È una carne bianca, poco grassa, leggera e dal gusto delicato, consigliata anche dai nutrizionisti a chi è a dieta e ai bambini. Piace in genere a tutta la famiglia e può essere utilizzata per preparare tante ricette.
Inoltre, è molto economica, dettaglio che al giorno d''oggi fa la differenza.
<h2>Differenza tra pollo gallina</h2>
Forse non tutti sanno che pollo e gallina sono la stessa cosa, ma il pollo è una gallina che non ha raggiunto l’anno di età e che non fa ancora le uova, mentre la gallina ha superato l’anno e fa le uova. In pratica il pollo è una gallina giovane che ha al massimo 6 mesi.
Per il brodo viene in genere utilizzata la gallina perché più ricca di grasso e di sapore, mentre a tavola si mangia più facilmente il pollo che ha una carne più tenera.
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
Per prima cosa, scontato dirlo, scegliete un pollo di ottima qualità. Se siete fortunati da conoscere qualcuno che ha polli allevati in campagna, tanto meglio, altrimenti chiedete al vostro macellaio di fiducia di darvi un buon prodotto.
Consiglio: è sempre meglio comprare un petto intero per poi decidere di farne uno spezzatino, delle fettine, una tagliata, degli spiedini o delle polpette. Il petto intero costa anche meno.
E a proposito di polpette e hamburger, chiedete sempre al macellaio di macinare la carne sul momento in modo da essere certi che verranno utilizzati i pezzi migliori e non gli scarti. Questo vale per tutti i tipi di carne!
Ricordate che un buon petto di pollo ha un colore rosato con linee di grasso che devono essere quasi assenti o di colore giallo chiaro.
<h2><strong>Come si cucina il petto di pollo</strong></h2>
Per prima cosa ricordate che a differenza delle carni rosse, il pollo deve essere ben cotto anche all’interno perché è un prodotto che può apportare una carica batterica più alta di altri cibi, al pari delle uova.
Poi potete farne ciò che volete, anche se, essendo una carne molto magra, bisogna porre un po'' di attenzione alla cottura per non renderlo troppo asciutto.
Il petto di pollo a fette impanato è quello più usato: l''impanatura protegge la carne dal calore del fuoco e trattiene i succhi permettendo comunque di avere una carne morbida e non asciutta.
Se invece preferite grigliarlo conviene sempre lasciarlo a, Potete cuocerlo intero con le patate al forno oppure potete tagliarlo a fette e grigliarlo o cuocerlo in padella con aglio e odori.
Con le fettine di pollo si possono poi fare anche delle cotolette leggere e degli involtini, ricette che in genere piacciono molto ai bambini.
Con il pollo macinato, infine, si possono preparare delicate polpette, hamburger e anche un ragù leggero.
Il pollo è anche molto utilizzato nella cucina etnica. Da provare assolutamente il pollo al curry, il pollo alle mandorle e le fajitas messicane.
<h2>Ricette con il petto di pollo</h2>
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&nbsp;','Come cucinare il petto di pollo','Parliamo dell’ingrediente che non manca quasi mai nel frigorifero degli italiani: il petto di pollo!','inherit','closed','open','','39180-autosave-v1','','','2016-02-22 06:30:24','2016-02-22 05:30:24','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/39180-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-22 06:02:16','2016-02-22 05:02:16','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Quali? Ecco qualche esempio
<h2><strong>Antistress e disintossicante</strong></h2>
Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate. Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelli relativi a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali.
<h2><strong>Fai da te</strong></h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alto e irrigare frequentemente le piantine.','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','inherit','closed','open','','39800-revision-v1','','','2016-02-22 06:02:16','2016-02-22 05:02:16','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/39800-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 06:12:50','2016-02-22 05:12:50','','petto-di-pollo (1)','','inherit','closed','open','','petto-di-pollo-1','','','2017-06-21 08:04:24','2017-06-21 06:04:24','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/petto-di-pollo-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-22 06:12:52','2016-02-22 05:12:52','','Black and Brown Hens','Close up of a black hen standing next to a nesting brown hen in a barnyard','inherit','closed','open','','black-and-brown-hens','','','2017-06-21 08:04:50','2017-06-21 06:04:50','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/petto-di-pollo-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-22 06:12:54','2016-02-22 05:12:54','','chicken breast','Raw chicken breast with thyme and peppercorns, selective focus. Culinary cooking ingredients.','inherit','closed','open','','chicken-breast','','','2017-06-21 08:04:36','2017-06-21 06:04:36','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/petto-di-pollo-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-22 06:12:58','2016-02-22 05:12:58','','caesar salad','caesar salad','inherit','closed','open','','caesar-salad','','','2017-06-21 08:03:13','2017-06-21 06:03:13','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/petto-di-pollo-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2016-02-22 06:13:04','2016-02-22 05:13:04','','petto-di-pollo','','inherit','closed','open','','petto-di-pollo','','','2017-06-21 08:04:09','2017-06-21 06:04:09','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/petto-di-pollo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-22 06:16:49','2016-02-22 05:16:49','<strong>La cottura a basse temperature</strong> è un metodo antichissimo di cuocere gli alimenti riscoperto recentemente da tutti i migliori chef. Tra tutti i sistemi, è quello che mantiene succhi, sapori e consistenze quasi perfetti. Si può dire che la cottura a basse temperature sia l''evoluzione tecnologica del bagnomaria. E'' una procedura che può essere applicata a tutti gli alimenti, verdure, carne, pesci ma anche frutta, purché messi sottovuoto.
<h2>Come si fa</h2>
La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante (di solito entro i 75°), e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.
<h2>Tempi di cottura</h2>
La cottura a basse temperature comporta tempi più allungati: per cuocere un arrosto di vitello di 2 kg e mezzo, per esempio, saranno necessarie 4 ore. Un arrosto di maiale di 1 kg cuocerà in 3 ore, un cosciotto di agnello di 2 kg sarà pronto in 3 ore e mezza. Più brevi i tempi per un filetto di salmone o di pesce spada, che a 75° dovranno cuocere per 40 minuti. Per un uovo, invece, basteranno 35 minuti.
<h2>Gli strumenti indispensabili</h2>
Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi inibisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

&nbsp;

Tutorial:

1) Un medoto più "casalingo" di cuocere a basse temperature è quello di inserire gli alimenti con il loro sottovuoto all''interno della lavastoviglie: impostando tempo e temperature si otterrà un risultato incredibile

2) Questo metodo di cottura prevede normalmente temperature comprese tra i 50 e i 70°.

3) Pesci e molluschi manterranno una consistenza tenerissima con questo metodo di cottura, praticamente impossibile da ottenere con altri sistemi.

4) La frutta, soprattutto quella che si ossida facilmente, messa sottovuoto manterrà colore e brillantezza vivissimi.

5) Al di sopra dei 70° C le proteine vengono modificate liberando molecole d’acqua: la perdita di succhi dalle fibre muscolari di carne e pesce determina un importante calo di morbidezza e di peso del prodotto cotto. Questo non avviene però con la cottura a bassa temperatura.

6) Le carni rosse di bovino ricche di tessuto connettivo cotte a bassa temperatura sono quelle che danno i risultati migliori, diventando tenerissime e mantenendo anche un colore invitante.

7) Cuocere a basse temperature e a lungo consente anche di avere il tempo per preparare salse e creme di accompagnamento.','Cuocere a basse temperature','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','inherit','closed','open','','39543-revision-v1','','','2016-02-22 06:16:49','2016-02-22 05:16:49','',39543,'http://old.lacucinaitaliana.it/39543-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2016-02-22 06:16:58','2016-02-22 05:16:58','','preparare-il-petto-di-pollo-2','','inherit','closed','open','','preparare-il-petto-di-pollo-2','','','2016-02-22 06:16:58','2016-02-22 05:16:58','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/preparare-il-petto-di-pollo-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-22 06:18:09','2016-02-22 05:18:09','Quando si pensa al petto di pollo o alla fettina di carne subito si immagina un pasto triste e privo di gusto. Ma chi ha detto che il petto di pollo fa tristezza?
Il petto di pollo è uno dei salva-cena preferito dagli italiani quando non si ha tempo di cucinare, né voglia. È l''ingrediente più facile da reperire al supermercato quando sta per chiudere e non si hanno idee sulla spesa da fare. Il petto di pollo è sempre una certezza!

È una carne bianca, poco grassa, leggera e dal gusto delicato, consigliata anche dai nutrizionisti a chi è a dieta e ai bambini. Piace in genere a tutta la famiglia e può essere utilizzata per preparare tante ricette.
Inoltre, è molto economica, dettaglio che al giorno d''oggi fa la differenza.
<h2>Differenza tra pollo gallina</h2>
Forse non tutti sanno che pollo e gallina sono la stessa cosa, ma il pollo è una gallina che non ha raggiunto l’anno di età e che non fa ancora le uova, mentre la gallina ha superato l’anno e fa le uova. In pratica il pollo è una gallina giovane che ha al massimo 6 mesi.
Per il brodo viene in genere utilizzata la gallina perché più ricca di grasso e di sapore, mentre a tavola si mangia più facilmente il pollo che ha una carne più tenera.
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
Per prima cosa, scontato dirlo, scegliete un pollo di ottima qualità. Se siete fortunati da conoscere qualcuno che ha polli allevati in campagna, tanto meglio, altrimenti chiedete al vostro macellaio di fiducia di darvi un buon prodotto.
Consiglio: è sempre meglio comprare un petto intero per poi decidere di farne uno spezzatino, delle fettine, una tagliata, degli spiedini o delle polpette. Il petto intero costa anche meno.
E a proposito di polpette e hamburger, chiedete sempre al macellaio di macinare la carne sul momento in modo da essere certi che verranno utilizzati i pezzi migliori e non gli scarti. Questo vale per tutti i tipi di carne!
Ricordate che un buon petto di pollo ha un colore rosato con linee di grasso che devono essere quasi assenti o di colore giallo chiaro.
<h2><strong>Come si cucina il petto di pollo</strong></h2>
Per prima cosa ricordate che a differenza delle carni rosse, il pollo deve essere ben cotto anche all’interno perché è un prodotto che può apportare una carica batterica più alta di altri cibi, al pari delle uova.
Poi potete farne ciò che volete. Potete cuocerlo intero con le patate al forno oppure potete tagliarlo a fette e grigliarlo o cuocerlo in padella con aglio e odori.
Con le fettine di pollo si possono poi fare anche delle cotolette leggere e degli involtini, ricette che in genere piacciono molto ai bambini.
Con il pollo macinato, infine, si possono preparare delicate polpette, hamburger e anche un ragù leggero.
Il pollo è anche molto utilizzato nella cucina etnica. Da provare assolutamente il pollo al curry, il pollo alle mandorle e le fajitas messicane.
<h2>Ricette con il petto di pollo</h2>
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	 (46,'2016-02-22 06:19:35','2016-02-22 05:19:35','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-al-miele-con-marmellata-di-pere/" target="_blank">miele</a> è probabilmente il <strong>prodotto più affascinante</strong> che la natura ci ha regalato. Le<strong> api</strong> per produrlo devono peregrinare alla raccolta del nettare dei fiori per poi combinarlo con proprie secrezioni ghiandolari dentro i loro favi. All''interno dell''<strong>alveare</strong>, i numerosi scambi tra un''ape e l''altra garantiscono a questo <strong>alimento</strong>, <strong>sinonimo di dolcezza</strong>, una graduale maturazione e la giusta quantità di enzimi. Il frutto dell''operosità di questi insetti è il risultato perfetto della collaborazione tra il mondo animale e quello vegetale. In città, però, stanno scomparendo a causa della progressivo arretramento del verde. Ma non è ovunque così. “Durante i sei mesi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/expo/" target="_blank">Expo</a> – spiega il designer <a href="http://www.francescofaccin.it/" target="_blank">Francesco Faccin</a> padre del progetto <a href="http://www.triennale.org/it/p/11-eventi/4054-miniature-carta-115#.Vsc1wJMrIo9" target="_blank">Honey Factory</a> - la <strong>casetta della Triennale</strong> ha prodotto circa <strong>20 kg di miele.</strong> Miele che non è stato venduto ma utilizzato come regalo di Natale per 300 personalità del mondo del design, dell''architettura e dell''arte”. La struttura è stata istallata nel giardino del museo milanese ed è provvista di un camino alto 4 metri e mezzo che lascia libero accesso all’arnia all’interno. <strong>Monumento alla salvaguardia della biodiversità</strong> l''Honey Factory, non è solo una “<strong>fabbrica del miele</strong>”, ma è stato anche un''occasione di riflessione sul tema della salvaguardia delle api in un contesto urbano.
<h2>Miele Urbano</h2>
Durante i sei mesi di produzione, la facoltà di veterinaria di Milano ha collaborato al progetto esaminando le api, il miele e le condizioni ambientali all''interno della casetta. Forte dei risultati, Faccin rivendica l''ottima qualità del miele prodotto nel cuore di Milano: “l''esito, simile a quello di studi precedenti, conferma l''<strong>assoluta qualità del miele urbano</strong>”. Secondo Faccin, in città c''è una maggiore presenza di metalli pesanti rispetto alle zone agricole ma in compenso si trovano molti meno pesticidi e sostanze chimiche usate in generale nelle campagne. Inoltre “la varietà e la quantità delle fioriture di un parco urbano come il <strong>Sempione </strong>- il più grande parco milanese - sono sufficienti per avere produzioni abbondanti e continue durante tutta la stagione”. L''Honey Factory nei mesi scorsi ha permesso a centinaia di bambini di assistere alle lezioni di <strong>Mauro Veca</strong>, un <strong>apicoltore urbano</strong> partner del progetto, che ha mostrato ai ragazzi come si produce il miele in completa sicurezza. Secondo Faccin “ è stata una piccola esperienza, diventa un servizio per la città, un modo per osservare la natura selvatica e il misteriosissimo mondo della api a pochi passi da casa”.
<h2>Le Api</h2>
“Le api sono un indicatore della salute dell''ambiente e portarle in città serve prima di tutto a sensibilizzare e a riportare attenzione su temi importanti ed urgenti” spiega Faccin. Allevati da migliaia di anni, questi insetti erano considerati sacri dagli antichi. Oggi, in Europa, quasi il 10% di delle specie di api rischia l''estinzione. Il motivo principale è legato alla progressiva <strong>metamorfosi</strong> del loro <strong>habitat naturale</strong>, sempre più sotto attacco dello <strong>sviluppo urbano</strong>, dell''<strong>agricoltura intensiva</strong> e dei <strong>cambiamenti climatici</strong>. Le api, andando alla ricerca del nettare dei fiori, contribuiscono con l''<strong>impollinazione</strong> alla riproduzione di molte specie vegetali. Per questa ragione, oltre che per l''ottimo miele che producono, è importante tutelarle e incentivare l''<strong>apicultura</strong>.
<h2>Apicoltura in città, un sogno realizzabile</h2>
Quello della Triennale, però, non è stato un progetto isolato. “In <strong>Corea</strong> un''associazione di apicoltori urbani del comune di Seoul, mi ha contattato alcuni mesi fa per installare <strong>6 casette</strong> <strong>nel parco principale della città</strong> e proprio in questi giorni stanno costruendo il primo prototipo” spiega il designer. Ma, senza andare troppo lontano, all''interno della <strong>Cascina Nascosta</strong> dentro <strong>parco Sempione a Milano</strong> verrà istallata un''altra “fabbrica del miele”. Per Faccin “l''apicoltura urbana non è e non deve essere solo una questione di <strong>produzione di cibo a chilometro zero</strong> ma soprattutto un modo per <strong>ricucire la frattura che si è creata tra città e natura</strong>, tra luoghi dove si produce e luoghi dove si consuma.

di Daniele Brunetti','Il miele è buono anche in città: alla Triennale di Milano ne hanno prodotto 20 kg','Il designer Francesco Faccin ha disegnato una casetta con un camino alto 4 metri e mezzo, dove cinquantamila api “cittadine” hanno fatto dell''ottimo miele 
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	 (29,'2016-02-22 06:31:19','2016-02-22 05:31:19','Quando si pensa al petto di pollo o alla fettina di carne subito si immagina un pasto triste e privo di gusto. Ma chi ha detto che il petto di pollo fa tristezza?
Il petto di pollo è uno dei salva-cena preferito dagli italiani quando non si ha tempo di cucinare, né voglia. È l''ingrediente più facile da reperire al supermercato quando sta per chiudere e non si hanno idee sulla spesa da fare. Il petto di pollo è sempre una certezza!

È una carne bianca, poco grassa, leggera e dal gusto delicato, consigliata anche dai nutrizionisti a chi è a dieta e ai bambini. Piace in genere a tutta la famiglia e può essere utilizzata per preparare tante ricette.
Inoltre, è molto economica, dettaglio che al giorno d''oggi fa la differenza.
<h2>Differenza tra pollo gallina</h2>
Forse non tutti sanno che pollo e gallina sono la stessa cosa, ma il pollo è una gallina che non ha raggiunto l’anno di età e che non fa ancora le uova, mentre la gallina ha superato l’anno e fa le uova. In pratica il pollo è una gallina giovane che ha al massimo 6 mesi.
Per il brodo viene in genere utilizzata la gallina perché più ricca di grasso e di sapore, mentre a tavola si mangia più facilmente il pollo che ha una carne più tenera.
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
Per prima cosa, scontato dirlo, scegliete un pollo di ottima qualità. Se siete fortunati da conoscere qualcuno che ha polli allevati in campagna, tanto meglio, altrimenti chiedete al vostro macellaio di fiducia di darvi un buon prodotto.
Consiglio: è sempre meglio comprare un petto intero per poi decidere di farne uno spezzatino, delle fettine, una tagliata, degli spiedini o delle polpette. Il petto intero costa anche meno.
E a proposito di polpette e hamburger, chiedete sempre al macellaio di macinare la carne sul momento in modo da essere certi che verranno utilizzati i pezzi migliori e non gli scarti. Questo vale per tutti i tipi di carne!
Ricordate che un buon petto di pollo ha un colore rosato con linee di grasso che devono essere quasi assenti o di colore giallo chiaro.
<h2><strong>Come si cucina il petto di pollo</strong></h2>
Per prima cosa ricordate che a differenza delle carni rosse, il pollo deve essere ben cotto anche all’interno perché è un prodotto che può apportare una carica batterica più alta di altri cibi, al pari delle uova.
Poi potete farne ciò che volete, anche se, essendo una carne molto magra, bisogna porre un po'' di attenzione alla cottura per non renderlo troppo asciutto.
Il petto di pollo a fette impanato è quello più usato: l''impanatura protegge la carne dal calore del fuoco e trattiene i succhi permettendo comunque di avere una carne morbida e non asciutta.
Se invece preferite grigliarlo conviene sempre lasciarlo a marinare qualche ora insieme a olio, aglio e odori.
Con il pollo macinato, infine, si possono preparare delicate polpette, hamburger e anche un ragù leggero.
Il pollo è anche molto utilizzato nella cucina etnica. Da provare assolutamente il pollo al curry, il pollo alle mandorle e le fajitas messicane.
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&nbsp;','Come cucinare il petto di pollo','Parliamo dell’ingrediente che non manca quasi mai nel frigorifero degli italiani: il petto di pollo!','inherit','closed','open','','39180-revision-v1','','','2016-02-22 06:31:19','2016-02-22 05:31:19','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/39180-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 07:48:00','2016-02-22 06:48:00','Come si fa a tagliare le cipolle senza piangere? Le cipolle sono uno degli ingredienti più usati nella nostra cucina: immancabili nei soffritti, nei brodi, a insaporire sughi, primi, secondi e anche ottime come contorno. Peccato questo piccolo inconveniente: le cipolle fanno piangere!
<h2>Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?</h2>
Quando crescono le cipolle assorbono zolfo dal terreno e questo fa sì che quando vengono affettate liberino un enzima (allinasi) che reagisce con il resto della cipolla emettendo un gas. Questo gas si combina con l''acqua e crea una sostanza acida: il gas quindi, liberato sul nostro tagliere, si combina con l''acqua che trova nei nostri occhi facendoci lacrimare.
<h2>Come tagliare le cipolle senza piangere</h2>
No, non c''è niente di drammatico in tutto ciò e nessun cuoco rinuncerà mai alla cipolla nei suoi piatti per qualche lacrima, ma tagliare le cipolle senza piangere si può. Leggete il nostro tutorial!
<h2>Quali cipolle?</h2>
Attenzione, la cipolla più è vecchia più commuove! Le cipolle che fanno meno piangere sono quelle della varietà Vidalia, una cipolla dolce dal basso potere irritante.

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<a href="http://sabinamontevergine.it" target="_blank">Sabina Montevergine</a>','Come tagliare le cipolle senza piangere','Si può tagliare le cipolle senza piangere? Sì. Così non avrete motivi per evitarle in cucina!','publish','closed','closed','','come-tagliare-le-cipolle-senza-piangere','','','2017-02-11 05:07:12','2017-02-11 04:07:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=39841',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-02-22 06:37:44','2016-02-22 05:37:44','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-al-miele-con-marmellata-di-pere/" target="_blank">miele</a> è probabilmente il <strong>prodotto più affascinante</strong> che la natura ci ha regalato. Le<strong> api</strong> per produrlo devono peregrinare alla raccolta del nettare dei fiori per poi combinarlo con proprie secrezioni ghiandolari dentro i loro favi. All''interno dell''<strong>alveare</strong>, i numerosi scambi tra un''ape e l''altra garantiscono a questo <strong>alimento</strong>, <strong>sinonimo di dolcezza</strong>, una graduale maturazione e la giusta quantità di enzimi. Il frutto dell''operosità di questi insetti è il risultato perfetto della collaborazione tra il mondo animale e quello vegetale. In città, però, stanno scomparendo a causa del progressivo arretramento del verde. Ma non è ovunque così. “Durante i sei mesi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/expo/" target="_blank">Expo</a> – spiega il designer <a href="http://www.francescofaccin.it/" target="_blank">Francesco Faccin</a>, padre del progetto <a href="http://www.triennale.org/it/p/11-eventi/4054-miniature-carta-115#.Vsc1wJMrIo9" target="_blank">Honey Factory</a> - la <strong>casetta della Triennale</strong> ha prodotto circa <strong>20 kg di miele.</strong> Miele che non è stato venduto ma utilizzato come regalo di Natale per 300 personalità del mondo del design, dell''architettura e dell''arte”. La struttura è stata istallata nel giardino del museo milanese ed è provvista di un camino alto 4,5 metri che lascia libero accesso all’arnia all’interno. Un <strong>monumento alla salvaguardia della biodiversità</strong>: l''Honey Factory non è solo una “<strong>fabbrica del miele</strong>”, ma è stato anche un''occasione di riflessione sul tema della salvaguardia delle api in un contesto urbano.
<h2>Miele Urbano</h2>
Durante i sei mesi di produzione, la facoltà di veterinaria di Milano ha collaborato al progetto esaminando le api, il miele e le condizioni ambientali all''interno della casetta. Forte dei risultati, Faccin rivendica l''ottima qualità del miele prodotto nel cuore di Milano: “L''esito, simile a quello di studi precedenti, conferma l''<strong>assoluta qualità del miele urbano</strong>”. Secondo Faccin, in città c''è una maggiore presenza di metalli pesanti rispetto alle zone agricole ma in compenso si trovano molti meno pesticidi e sostanze chimiche usate in generale nelle campagne. Inoltre “la varietà e la quantità delle fioriture di un parco urbano come il <strong>Sempione </strong>- il più grande parco milanese - sono sufficienti per avere produzioni abbondanti e continue durante tutta la stagione”. L''Honey Factory nei mesi scorsi ha permesso a centinaia di bambini di assistere alle lezioni di <strong>Mauro Veca</strong>, un <strong>apicoltore urbano</strong> partner del progetto, che ha mostrato ai ragazzi come si produce il miele in completa sicurezza. Per Faccin “ è stata una piccola esperienza, diventa un servizio per la città, un modo per osservare la natura selvatica e il misteriosissimo mondo della api a pochi passi da casa”.
<h2>Le Api</h2>
“Le api sono un indicatore della salute dell''ambiente e portarle in città serve prima di tutto a sensibilizzare e a riportare attenzione su temi importanti ed urgenti” spiega Faccin. Allevati da migliaia di anni, questi insetti erano considerati sacri dagli antichi. Oggi, in Europa, quasi il 10% di delle specie di api rischia l''estinzione. Il motivo principale è legato alla progressiva <strong>metamorfosi</strong> del loro <strong>habitat naturale</strong>, sempre più sotto attacco dello <strong>sviluppo urbano</strong>, dell''<strong>agricoltura intensiva</strong> e dei <strong>cambiamenti climatici</strong>. Le api, andando alla ricerca del nettare dei fiori, contribuiscono con l''<strong>impollinazione</strong> alla riproduzione di molte specie vegetali. Per questa ragione, oltre che per l''ottimo miele che producono, è importante tutelarle e incentivare l''<strong>apicultura</strong>.
<h2>Apicoltura in città, un sogno realizzabile</h2>
Quello della Triennale, però, non è stato un progetto isolato. “In <strong>Corea</strong> un''associazione di apicoltori urbani del comune di Seoul, mi ha contattato alcuni mesi fa per installare <strong>6 casette</strong> <strong>nel parco principale della città</strong> e proprio in questi giorni stanno costruendo il primo prototipo”, spiega il designer. Ma, senza andare troppo lontano, all''interno della <strong>Cascina Nascosta</strong> dentro <strong>parco Sempione a Milano</strong> verrà istallata un''altra “fabbrica del miele”. Per Faccin “l''apicoltura urbana non è e non deve essere solo una questione di <strong>produzione di cibo a chilometro zero</strong> ma soprattutto un modo per <strong>ricucire la frattura che si è creata tra città e natura</strong>, tra luoghi dove si produce e luoghi dove si consuma.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Il miele è buono anche in città: alla Triennale di Milano ne hanno prodotto 20 kg','Il designer Francesco Faccin ha disegnato una casetta con un camino alto 4 metri e mezzo, dove cinquantamila api “cittadine” hanno fatto dell''ottimo miele 
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	 (1917,'2016-02-22 06:49:20','2016-02-22 05:49:20','&nbsp;

<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il termine deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace.

Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

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Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne non troppo magro, meglio che sia venato, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, o

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 06:49:20','2016-02-22 05:49:20','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 06:53:56','2016-02-22 05:53:56','Tante idee per una tavola di Pasqua allegra, invitante, fantasiosa. Dall’antipasto all’uovo
di cioccolato formato dessert fino al pani delle feste, belli e fragranti.
Il numero di marzo apre così: all’insegna della convivialità. Una gioia per gli occhi e il palato. Un numero pieno di golosità, che propone i primi assaggi di primavera, con le primizie, che portano leggerezza anche nei piatti ancora invernali.
Alla scoperta dei frutti esotici, protagonisti di un servizio che rivisita grandi classici della nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprirne sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il plumcake rivisitato in molte golose varianti. E infine tante verdure per assaporare l’inizio di una nuova stagione, in leggerezza.','La tavola delle feste: Pasqua gourmand','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-revision-v1','','','2016-02-22 06:53:56','2016-02-22 05:53:56','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il termine deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace.

Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

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Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne non troppo magro meglio che sia venato, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, pesce o polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 06:54:36','2016-02-22 05:54:36','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 07:15:12','2016-02-22 06:15:12','','Chef choppig a red onion with a knife','Chef choppig a red onion with a knife on the cutting board','inherit','closed','open','','chef-choppig-a-red-onion-with-a-knife-3','','','2016-02-22 07:15:12','2016-02-22 06:15:12','',39841,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/tagliare-la-cipolla-senza-piangere.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?</h2>
Quando crescono le cipolle assorbono zolfo dal terreno e questo fa sì che quando vengono affettate liberino un enzima (allinasi) che reagisce con il resto della cipolla emettendo un gas. Questo gas si combina con l''acqua e crea una sostanza acida: il gas quindi, liberato sul nostro tagliere, si combina con l''acqua che trova nei nostri occhi facendoci lacrimare.

<h2>Come tagliare le cipolle senza piangere</h2>
No, non c''è niente di drammatico in tutto ciò e nessun cuoco rinuncerà mai alla cipolla nei suoi piatti per qualche lacrima, ma tagliare le cipolle senza piangere si può. Leggete il nostro tutorial!','Come tagliare le cipolle senza piangere','','inherit','closed','open','','39841-revision-v1','','','2016-02-22 07:26:50','2016-02-22 06:26:50','',39841,'http://old.lacucinaitaliana.it/39841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?</h2>
Quando crescono le cipolle assorbono zolfo dal terreno e questo fa sì che quando vengono affettate liberino un enzima (allinasi) che reagisce con il resto della cipolla emettendo un gas. Questo gas si combina con l''acqua e crea una sostanza acida: il gas quindi, liberato sul nostro tagliere, si combina con l''acqua che trova nei nostri occhi facendoci lacrimare.

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No, non c''è niente di drammatico in tutto ciò e nessun cuoco rinuncerà mai alla cipolla nei suoi piatti per qualche lacrima, ma tagliare le cipolle senza piangere si può. Leggete il nostro tutorial!

Quali cipolle?
Attenzione, la cipolla più è vecchia più commuove! Le cipolle che fanno meno piangere sono quelle della varietà Vidalia, una cipolla dolce dal basso potere irritante.','Come tagliare le cipolle senza piangere','Si può tagliare le cipolle senza piangere? Sì. Così non avrete motivi per evitarle in cucina!','inherit','closed','open','','39841-revision-v1','','','2016-02-22 07:48:00','2016-02-22 06:48:00','',39841,'http://old.lacucinaitaliana.it/39841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2016-02-22 08:20:38','2016-02-22 07:20:38','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-al-miele-con-marmellata-di-pere/" target="_blank">miele</a> è probabilmente il <strong>prodotto più affascinante</strong> che la natura ci ha regalato. Le<strong> api</strong> per produrlo devono peregrinare alla raccolta del nettare dei fiori per poi combinarlo con proprie secrezioni ghiandolari dentro i loro favi. All''interno dell''<strong>alveare</strong>, i numerosi scambi tra un''ape e l''altra garantiscono a questo <strong>alimento</strong>, <strong>sinonimo di dolcezza</strong>, una graduale maturazione e la giusta quantità di enzimi. Il frutto dell''operosità di questi insetti è il risultato perfetto della collaborazione tra il mondo animale e quello vegetale. In città, però, stanno scomparendo a causa del progressivo arretramento del verde. Ma non è ovunque così. “Durante i sei mesi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/expo/" target="_blank">Expo</a> – spiega il designer <a href="http://www.francescofaccin.it/" target="_blank">Francesco Faccin</a>, padre del progetto <a href="http://www.triennale.org/it/p/11-eventi/4054-miniature-carta-115#.Vsc1wJMrIo9" target="_blank">Honey Factory</a> - la <strong>casetta della Triennale</strong> ha prodotto circa <strong>20 kg di miele.</strong> Miele che non è stato venduto ma utilizzato come regalo di Natale per 300 personalità del mondo del design, dell''architettura e dell''arte”. La struttura è stata istallata nel giardino del museo milanese ed è provvista di un camino alto 4,5 metri che lascia libero accesso all’arnia all’interno. Un <strong>monumento alla salvaguardia della biodiversità</strong>: l''Honey Factory non è solo una “<strong>fabbrica del miele</strong>”, ma è stato anche un''occasione di riflessione sul tema della salvaguardia delle api in un contesto urbano.
<h2>Miele Urbano</h2>
Durante i sei mesi di produzione, la facoltà di veterinaria di Milano ha collaborato al progetto esaminando le api, il miele e le condizioni ambientali all''interno della casetta. Forte dei risultati, Faccin rivendica l''ottima qualità del miele prodotto nel cuore di Milano: “L''esito, simile a quello di studi precedenti, conferma l''<strong>assoluta qualità del miele urbano</strong>”. Secondo Faccin, in città c''è una maggiore presenza di metalli pesanti rispetto alle zone agricole ma in compenso si trovano molti meno pesticidi e sostanze chimiche usate in generale nelle campagne. Inoltre “la varietà e la quantità delle fioriture di un parco urbano come il <strong>Sempione </strong>- il più grande parco milanese - sono sufficienti per avere produzioni abbondanti e continue durante tutta la stagione”. L''Honey Factory nei mesi scorsi ha permesso a centinaia di bambini di assistere alle lezioni di <strong>Mauro Veca</strong>, un <strong>apicoltore urbano</strong> partner del progetto, che ha mostrato ai ragazzi come si produce il miele in completa sicurezza. Per Faccin “ è stata una piccola esperienza, diventa un servizio per la città, un modo per osservare la natura selvatica e il misteriosissimo mondo della api a pochi passi da casa”.
<h2>Le Api</h2>
“Le api sono un indicatore della salute dell''ambiente e portarle in città serve prima di tutto a sensibilizzare e a riportare attenzione su temi importanti ed urgenti” spiega Faccin. Allevati da migliaia di anni, questi insetti erano considerati sacri dagli antichi. Oggi, in Europa, quasi il 10% di delle specie di api rischia l''estinzione. Il motivo principale è legato alla progressiva <strong>metamorfosi</strong> del loro <strong>habitat naturale</strong>, sempre più sotto attacco dello <strong>sviluppo urbano</strong>, dell''<strong>agricoltura intensiva</strong> e dei <strong>cambiamenti climatici</strong>. Le api, andando alla ricerca del nettare dei fiori, contribuiscono con l''<strong>impollinazione</strong> alla riproduzione di molte specie vegetali. Per questa ragione, oltre che per l''ottimo miele che producono, è importante tutelarle e incentivare l''<strong>apicultura</strong>.
<h2>Apicoltura in città, un sogno realizzabile</h2>
Quello della Triennale, però, non è stato un progetto isolato. “In <strong>Corea</strong> un''associazione di apicoltori urbani del comune di Seoul, mi ha contattato alcuni mesi fa per installare <strong>6 casette</strong> <strong>nel parco principale della città</strong> e proprio in questi giorni stanno costruendo il primo prototipo”, spiega il designer. Ma, senza andare troppo lontano, all''interno della <strong>Cascina Nascosta</strong> dentro <strong>parco Sempione a Milano</strong> verrà istallata un''altra “fabbrica del miele”. Per Faccin “l''apicoltura urbana non è e non deve essere solo una questione di <strong>produzione di cibo a chilometro zero</strong> ma soprattutto un modo per <strong>ricucire la frattura che si è creata tra città e natura</strong>, tra luoghi dove si produce e luoghi dove si consuma.

&nbsp;','Il miele è buono anche in città: alla Triennale di Milano ne hanno prodotto 20 kg','Il designer Francesco Faccin ha disegnato una casetta con un camino alto 4 metri e mezzo, dove cinquantamila api “cittadine” hanno fatto dell''ottimo miele 
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	 (7201,'2016-02-22 08:57:59','2016-02-22 07:57:59','Tante idee per una tavola di Pasqua allegra, invitante, fantasiosa. Dall’antipasto all’uovo
di cioccolato formato dessert fino al pani delle feste, belli e fragranti.
Il numero di marzo apre così: all’insegna della convivialità. Una gioia per gli occhi e il palato. Un numero pieno di golosità, che propone i primi assaggi di primavera, con le primizie, che portano leggerezza anche nei piatti ancora invernali.
Alla scoperta dei frutti esotici, protagonisti di un servizio che rivisita grandi classici della nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprirne sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il plumcake rivisitato in molte golose varianti. E infine tante verdure per assaporare l’inizio di una nuova stagione, in leggerezza.','La tavola delle feste: Pasqua gourmand','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-revision-v1','','','2016-02-22 08:57:59','2016-02-22 07:57:59','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-22 09:45:25','2016-02-22 08:45:25','','Macedonia di finocchi e frutta al miele','','publish','closed','closed','','macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele','','','2016-02-22 09:45:25','2016-02-22 08:45:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39909',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7201,'2016-02-22 09:39:10','2016-02-22 08:39:10','Tante idee per una <strong>tavola di Pasqua</strong> allegra, invitante, fantasiosa. Dall’antipasto a sorpresa all’uovo
di cioccolato formato dessert fino al <strong>pani delle feste</strong>, belli e fragranti.
Il <strong>numero di marzo</strong> apre così: all’insegna della convivialità. Una gioia per gli occhi e il palato. Un numero pieno di golosità, che propone i primi assaggi di primavera, con le primizie, che portano leggerezza anche nei piatti ancora invernali.
Alla scoperta dei <strong>frutti esotici</strong>, protagonisti di un servizio che rivisita grandi classici della nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprirne sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> rivisitato in molte golose varianti. E infine tante verdure per assaporare l’inizio di una nuova stagione, in leggerezza.','Il pranzo di Pasqua: le ricette facili e gourmand','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-revision-v1','','','2016-02-22 09:39:10','2016-02-22 08:39:10','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 09:41:45','2016-02-22 08:41:45','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-al-miele-con-marmellata-di-pere/" target="_blank">miele</a> è probabilmente il <strong>prodotto più affascinante</strong> che la natura ci ha regalato. Le<strong> api</strong> per produrlo devono peregrinare alla raccolta del nettare dei fiori per poi combinarlo con proprie secrezioni ghiandolari dentro i loro favi. All''interno dell''<strong>alveare</strong>, i numerosi scambi tra un''ape e l''altra garantiscono a questo <strong>alimento</strong>, <strong>sinonimo di dolcezza</strong>, una graduale maturazione e la giusta quantità di enzimi. Il frutto dell''operosità di questi insetti è il risultato perfetto della collaborazione tra il mondo animale e quello vegetale. In città, però, stanno scomparendo a causa del progressivo arretramento del verde. Ma non è ovunque così. “Durante i sei mesi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/expo/" target="_blank">Expo</a> – spiega il designer <a href="http://www.francescofaccin.it/" target="_blank">Francesco Faccin</a>, padre del progetto <a href="http://www.triennale.org/it/p/11-eventi/4054-miniature-carta-115#.Vsc1wJMrIo9" target="_blank">Honey Factory</a> - la <strong>casetta della Triennale</strong> ha prodotto circa <strong>20 kg di miele.</strong> Miele che non è stato venduto ma utilizzato come regalo di Natale per 300 personalità del mondo del design, dell''architettura e dell''arte”. La struttura è stata istallata nel giardino del museo milanese ed è provvista di un camino alto 4,5 metri che lascia libero accesso all’arnia all’interno. Un <strong>monumento alla salvaguardia della biodiversità</strong>: l''Honey Factory non è solo una “<strong>fabbrica del miele</strong>”, ma è stato anche un''occasione di riflessione sul tema della salvaguardia delle api in un contesto urbano.
<h2>Miele Urbano</h2>
Durante i sei mesi di produzione, la facoltà di veterinaria di Milano ha collaborato al progetto esaminando le api, il miele e le condizioni ambientali all''interno della casetta. Forte dei risultati, Faccin rivendica l''ottima qualità del miele prodotto nel cuore di Milano: “L''esito, simile a quello di studi precedenti, conferma l''<strong>assoluta qualità del miele urbano</strong>”. Secondo Faccin, in città c''è una maggiore presenza di metalli pesanti rispetto alle zone agricole ma in compenso si trovano molti meno pesticidi e sostanze chimiche usate in generale nelle campagne. Inoltre “la varietà e la quantità delle fioriture di un parco urbano come il <strong>Sempione </strong>- il più grande parco milanese - sono sufficienti per avere produzioni abbondanti e continue durante tutta la stagione”. L''Honey Factory nei mesi scorsi ha permesso a centinaia di bambini di assistere alle lezioni di <strong>Mauro Veca</strong>, un <strong>apicoltore urbano</strong> partner del progetto, che ha mostrato ai ragazzi come si produce il miele in completa sicurezza. Per Faccin “ è stata una piccola esperienza, diventa un servizio per la città, un modo per osservare la natura selvatica e il misteriosissimo mondo della api a pochi passi da casa”.
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<h2>Le Api</h2>
“Le api sono un indicatore della salute dell''ambiente e portarle in città serve prima di tutto a sensibilizzare e a riportare attenzione su temi importanti ed urgenti” spiega Faccin. Allevati da migliaia di anni, questi insetti erano considerati sacri dagli antichi. Oggi, in Europa, quasi il 10% di delle specie di api rischia l''estinzione. Il motivo principale è legato alla progressiva <strong>metamorfosi</strong> del loro <strong>habitat naturale</strong>, sempre più sotto attacco dello <strong>sviluppo urbano</strong>, dell''<strong>agricoltura intensiva</strong> e dei <strong>cambiamenti climatici</strong>. Le api, andando alla ricerca del nettare dei fiori, contribuiscono con l''<strong>impollinazione</strong> alla riproduzione di molte specie vegetali. Per questa ragione, oltre che per l''ottimo miele che producono, è importante tutelarle e incentivare l''<strong>apicultura</strong>.

&nbsp;
<h2>Apicoltura in città, un sogno realizzabile</h2>
Quello della Triennale, però, non è stato un progetto isolato. “In <strong>Corea</strong> un''associazione di apicoltori urbani del comune di Seoul, mi ha contattato alcuni mesi fa per installare <strong>6 casette</strong> <strong>nel parco principale della città</strong> e proprio in questi giorni stanno costruendo il primo prototipo”, spiega il designer. Ma, senza andare troppo lontano, all''interno della <strong>Cascina Nascosta</strong> dentro <strong>parco Sempione a Milano</strong> verrà istallata un''altra “fabbrica del miele”. Per Faccin “l''apicoltura urbana non è e non deve essere solo una questione di <strong>produzione di cibo a chilometro zero</strong> ma soprattutto un modo per <strong>ricucire la frattura che si è creata tra città e natura</strong>, tra luoghi dove si produce e luoghi dove si consuma.

&nbsp;

&nbsp;','Il miele è buono anche in città: alla Triennale di Milano ne hanno prodotto 20 kg','Il designer Francesco Faccin ha disegnato una casetta con un camino alto 4 metri e mezzo, dove cinquantamila api “cittadine” hanno fatto dell''ottimo miele 
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	 (1574,'2016-02-22 09:41:54','2016-02-22 08:41:54','','0216_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0216_presto-e-bene-indd-4','','','2016-02-22 09:41:54','2016-02-22 08:41:54','',39909,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-22 09:42:22','2016-02-22 08:42:22','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Quali? Ecco qualche esempio
<h2><strong>Antistress e disintossicante</strong></h2>
Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate. Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelli relativi a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali. Ma i ravanelli (detti anche <strong>rapanelli</strong>) sono inoltre degli ottimi alleati del sistema immunitario e facilitano il funzionamento della tiroide. E, ancora, sono utili per la vista e donano elasticità alla pelle grazie alle tante vitamine contenute. Soprattutto C e B. Oltre che crudi, i ravanelli fanno bene anche cotti o persino stufati e contengono anche lipidi, proteine e carboidrati.

<strong>Le foglie </strong>

Del ravanello, inoltre, non si butta via nulla. Neppure le foglie. Anche in questo caso si può decidere di mangiarle sia crude che cotte, come condimento per la pasta o in una <strong>deliziosa insalata</strong> alla ricerca di sapore, profumo e benessere per l''organismo. Ma c’è anche chi le utilizza per preparare <strong>pesto</strong>, frittata o zuppa. Le foglie dei ravanelli, infine, vanno <strong>a nozze con le patate</strong> e pertanto si possono anche preparare crocchette fritte o cotte al forno con un ingrediente troppo spesso sottovalutato.
<h2><strong>Fai da te</strong></h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alto e irrigare frequentemente le piantine.','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','inherit','closed','open','','39800-revision-v1','','','2016-02-22 09:42:22','2016-02-22 08:42:22','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/39800-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-22 09:45:25','2016-02-22 08:45:25','','Macedonia di finocchi e frutta al miele','','inherit','closed','open','','39909-revision-v1','','','2016-02-22 09:45:25','2016-02-22 08:45:25','',39909,'http://old.lacucinaitaliana.it/39909-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-22 09:57:01','2016-02-22 08:57:01','','Zuppa rapida di cime di rapa','','publish','closed','closed','','zuppa-rapida-di-cime-di-rapa','','','2016-02-22 09:57:01','2016-02-22 08:57:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39916',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2016-02-22 09:47:07','2016-02-22 08:47:07','Come si fa a tagliare le cipolle senza piangere? Le cipolle sono uno degli ingredienti più usati nella nostra cucina: immancabili nei soffritti, nei brodi, a insaporire sughi, primi, secondi e anche ottime come contorno. Peccato questo piccolo inconveniente: le cipolle fanno piangere!
<h2>Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?</h2>
Quando crescono le cipolle assorbono zolfo dal terreno e questo fa sì che quando vengono affettate liberino un enzima (allinasi) che reagisce con il resto della cipolla emettendo un gas. Questo gas si combina con l''acqua e crea una sostanza acida: il gas quindi, liberato sul nostro tagliere, si combina con l''acqua che trova nei nostri occhi facendoci lacrimare.
<h2>Come tagliare le cipolle senza piangere</h2>
No, non c''è niente di drammatico in tutto ciò e nessun cuoco rinuncerà mai alla cipolla nei suoi piatti per qualche lacrima, ma tagliare le cipolle senza piangere si può. Leggete il nostro tutorial!
<h2>Quali cipolle?</h2>
Attenzione, la cipolla più è vecchia più commuove! Le cipolle che fanno meno piangere sono quelle della varietà Vidalia, una cipolla dolce dal basso potere irritante.','Come tagliare le cipolle senza piangere','Si può tagliare le cipolle senza piangere? Sì. Così non avrete motivi per evitarle in cucina!','inherit','closed','open','','39841-revision-v1','','','2016-02-22 09:47:07','2016-02-22 08:47:07','',39841,'http://old.lacucinaitaliana.it/39841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-22 09:59:39','2016-02-22 08:59:39','','Trionfo di fragole','','publish','closed','closed','','trionfo-di-fragole','','','2016-09-06 11:12:45','2016-09-06 09:12:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39919',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-22 09:51:36','2016-02-22 08:51:36','','0216_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0216_presto-e-bene-indd-3','','','2016-02-22 09:51:36','2016-02-22 08:51:36','',39916,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Zuppa-rapida-di-cime-di-rapa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-02-22 09:57:40','2016-02-22 08:57:40','','trionfo di fragole','','inherit','closed','open','','trionfo-di-fragole','','','2016-02-22 09:57:40','2016-02-22 08:57:40','',39919,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/trionfo-di-fragole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-02-22 10:04:56','2016-02-22 09:04:56','','Aspic di fragole al passito','','publish','closed','closed','','aspic-di-fragole-al-passito','','','2016-02-22 10:04:56','2016-02-22 09:04:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39924',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2016-02-22 10:15:37','2016-02-22 09:15:37','La primavera sembra sia arrivata con un mese di anticipo!
Sui banchi dei supermercati già da qualche giorno vediamo fragole, asparagi e carciofi (che tra i raccolti invernali e questi nuovi, in pratica, non sono mai scomparsi dalle nostre tavole): ecco le conseguenze dei cambiamenti climatici che hanno toccato l''Italia.
Il gennaio più caldo di sempre e il febbraio con temperature di 3 gradi più alte rispetto alla normale media stagionale.

<h2>Sole, margherite e avocado</h2>

Come segnala Coldiretti l''innalzamento delle temperature, oltre alle giornate di sole e allo spuntare delle prime margherite, ha creato non pochi cambiamenti nelle nostre coltivazioni: nella Pianura Padana si coltiva oggi la metà della produzione nazionale di pomodoro destinato alle conserve e il grano per la pasta, colture di solito tipiche delle zone mediterranee. L''ulivo è arrivato a ridosso delle Alpi. E in Sicilia da quest''anno si coltivano le banane e i primi avocadi della storia del Made in Italy.

<h2>Il calo dei prezzi</h2>
Con questo clima i prezzi di frutta e verdura sono leggermente calati ma Coldiretti raccomanda sempre attenzione all''origine nazionale delle etichette a suggerisce sempre di prediligere prodotti tendenti al chilometro zero.

','Perché le fragole a Febbraio?','Primavera anticipata: sui banchi dei mercati asparagi, carciofi e fragole','publish','closed','closed','','perche-le-fragole-a-febbraio','','','2016-02-22 10:15:37','2016-02-22 09:15:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39925',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-22 10:03:16','2016-02-22 09:03:16','','aspic di fragole al passito','','inherit','closed','open','','aspic-di-fragole-al-passito','','','2016-02-22 10:03:16','2016-02-22 09:03:16','',39924,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/aspic-di-fragole-al-passito.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-02-22 10:13:08','2016-02-22 09:13:08','','Crostoni di pane fritto con crudità di carciofi','','publish','closed','closed','','crostoni-di-pane-fritto-con-crudita-di-carciofi','','','2016-02-22 10:13:08','2016-02-22 09:13:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39928',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-22 10:06:24','2016-02-22 09:06:24','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Quali? Ecco qualche esempio
<h2><strong>Antistress e disintossicante</strong></h2>
Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate. Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelli relativi a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali. Ma i ravanelli (detti anche <strong>rapanelli</strong>) sono inoltre degli ottimi alleati del sistema immunitario e facilitano il funzionamento della tiroide. E, ancora, sono utili per la vista e donano elasticità alla pelle grazie alle tante vitamine contenute. Soprattutto C e B. Oltre che crudi, i ravanelli fanno bene anche cotti o persino stufati e contengono anche lipidi, proteine e carboidrati.
<h2><strong>Le foglie </strong></h2>
Del ravanello, inoltre, non si butta via nulla. Neppure le foglie. Anche in questo caso si può decidere di mangiarle sia crude che cotte, come condimento per la pasta o in una <strong>deliziosa insalata</strong> alla ricerca di sapore, profumo e benessere per l''organismo. Ma c’è anche chi le utilizza per preparare <strong>pesto</strong>, frittata o zuppa. Le foglie dei ravanelli, infine, vanno <strong>a nozze con le patate</strong> e pertanto si possono anche preparare crocchette fritte o cotte al forno con un ingrediente troppo spesso sottovalutato.
<h2><strong>Fai da te</strong></h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alto e irrigare frequentemente le piantine.','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','inherit','closed','open','','39800-revision-v1','','','2016-02-22 10:06:24','2016-02-22 09:06:24','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/39800-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-22 10:11:03','2016-02-22 09:11:03','','Fragole gelatinate e gelato','','publish','closed','closed','','fragole-gelatinate-e-gelato','','','2016-02-22 10:11:03','2016-02-22 09:11:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39930',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-02-22 10:09:26','2016-02-22 09:09:26','','fragole gelatinate e gelato','','inherit','closed','open','','fragole-gelatinate-e-gelato','','','2016-02-22 10:09:26','2016-02-22 09:09:26','',39930,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/fragole-gelatinate-e-gelato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-22 10:11:03','2016-02-22 09:11:03','','Fragole gelatinate e gelato','','inherit','closed','open','','39930-revision-v1','','','2016-02-22 10:11:03','2016-02-22 09:11:03','',39930,'http://old.lacucinaitaliana.it/39930-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-22 10:11:58','2016-02-22 09:11:58','','Crostoni di pane fritto con crudità di carciofi','','inherit','closed','open','','39928-revision-v1','','','2016-02-22 10:11:58','2016-02-22 09:11:58','',39928,'http://old.lacucinaitaliana.it/39928-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-22 10:20:29','2016-02-22 09:20:29','','Palline di ricotta, meringa e salsa al caffè','','publish','closed','closed','','palline-di-ricotta-meringa-e-salsa-al-caffe','','','2016-02-22 10:20:29','2016-02-22 09:20:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39938',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7063,'2016-02-22 10:15:13','2016-02-22 09:15:13','','OLYMPUS DIGITAL CAMERA','OLYMPUS DIGITAL CAMERA','inherit','closed','open','','olympus-digital-camera-17','','','2016-02-22 10:15:13','2016-02-22 09:15:13','',39925,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/fragole-febbraio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-22 10:15:37','2016-02-22 09:15:37','La primavera sembra sia arrivata con un mese di anticipo!
Sui banchi dei supermercati già da qualche giorno vediamo fragole, asparagi e carciofi (che tra i raccolti invernali e questi nuovi, in pratica, non sono mai scomparsi dalle nostre tavole): ecco le conseguenze dei cambiamenti climatici che hanno toccato l''Italia.
Il gennaio più caldo di sempre e il febbraio con temperature di 3 gradi più alte rispetto alla normale media stagionale.

<h2>Sole, margherite e avocado</h2>

Come segnala Coldiretti l''innalzamento delle temperature, oltre alle giornate di sole e allo spuntare delle prime margherite, ha creato non pochi cambiamenti nelle nostre coltivazioni: nella Pianura Padana si coltiva oggi la metà della produzione nazionale di pomodoro destinato alle conserve e il grano per la pasta, colture di solito tipiche delle zone mediterranee. L''ulivo è arrivato a ridosso delle Alpi. E in Sicilia da quest''anno si coltivano le banane e i primi avocadi della storia del Made in Italy.

<h2>Il calo dei prezzi</h2>
Con questo clima i prezzi di frutta e verdura sono leggermente calati ma Coldiretti raccomanda sempre attenzione all''origine nazionale delle etichette a suggerisce sempre di prediligere prodotti tendenti al chilometro zero.

','Perché le fragole a Febbraio?','Primavera anticipata: sui banchi dei mercati asparagi, carciofi e fragole','inherit','closed','open','','39925-revision-v1','','','2016-02-22 10:15:37','2016-02-22 09:15:37','',39925,'http://old.lacucinaitaliana.it/39925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-22 10:16:22','2016-02-22 09:16:22','','0216_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0216_presto-e-bene-indd-7','','','2016-02-22 10:16:22','2016-02-22 09:16:22','',39938,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Palline-di-ricotta-meringa-e-salsa-al-caffè1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-02-22 10:42:06','2016-02-22 09:42:06','Semplice e veloce la cottura in vaso è un metodo di cottura poco utilizzato ma davvero pratico e salutare.
Il vaso di vetro, quello tipico delle conserve, consente di cuocere il cibo a bassa temperatura e quindi di conservare inalterate le qualità, impedendo la dispersione dei sali minerali e delle vitamine, che rimangono "imprigionati" sotto vetro, e favorendo la concentrazione di aromi e sapori. Tutto con la massima igiene.
<h2>In forno "a secco"</h2>
La cottura in vaso in forno è un metodo adatto ai cibi che richiedono alte temperature, come la carne. Aggiungete sempre nel vasetto un liquido (vino, brodo, latte) e chiudete senza guarnizione che in forno brucerebbe.
Usato invece senza coperchio, il vasetto sostituisce pirofile e stampini: sarà utile per conservare la preparazioni. In forno i vasetti si arroventano: manovrateli con i guanti.

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<h2>Cottura in vaso in forno, a bagnomaria</h2>
Ottimo compromesso tra il forno "a secco" e il bagnomaria sul fornello, questo sistema si presta a cibi che richiedono temperature non troppo aggressive, come il pesce e le verdure fibrose e sode. Stendente in una teglia un doppio strato di carta da forno (eviterà che i vasetti traballino in cottura); accomodatevi i vasetti, chiusi senza la guarnizione, e versate acqua già bollente in modo che risultino immersi di 4 cm

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<h2>A bagnomaria sul fuoco</h2>
Tra i tre sistemi, è quello più gentile, con effetti simili alla cottura a vapore. Si presta quindi a cibi delicati come le uova, gli ortaggi più teneri e la frutta. Rispetto al forno, consente un controllo costante del grado di cottura, utile specie per le uova. Per evitare che i vasetti si muovano nelle casseruola durante il bollore, ponete sul fondo una griglietta rialzata o un doppio strato di carta da cucina

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<h2>Quali vasetti usare</h2>
Vanno utilizzati sempre contenitori specifici per la vasocottura (nelle nostre foto quelli di MCM Emballages) o quelli per le conserve, in vetro resistente alle alte temperature.
<h2>Giocare d''anticipo</h2>
Gli ingredienti si possono mettere nel vasetto al mattino e cuocere alla sera; oppure il vasetto si cuoce e poi si conserva in frigorifero, per il giorno dopo, pronto da servire a temperatura ambiente o appena scaldato nel forno.
Per prolungare la durata di certe preparazioni, è possibile conservarle sottovuoto: si cuociono nel vasetto aperto, che va chiuso subito dopo la cottura, caldissimo, per creare il vuoto.

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<em>Articolo pubblicato nel N° 3 - Marzo 2015</em>','Tutto in un vasetto','Semplice, veloce, pratica, la "vasocottura" è uno dei metodi migliori per ottenere cibi sani, saporiti, di grande effetto. In trasparenza! ','publish','closed','closed','','cottura-in-vaso-ricette','','','2016-02-22 10:42:06','2016-02-22 09:42:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39944',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2016-02-22 10:29:07','2016-02-22 09:29:07','','Tagliatelle con sugo espresso di alici e limone','','publish','closed','closed','','tagliatelle-con-sugo-espresso-di-alici-e-limone','','','2016-02-22 10:29:07','2016-02-22 09:29:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39945',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-02-22 10:21:25','2016-02-22 09:21:25','','crostata meringata alle fragole','','inherit','closed','open','','crostata-meringata-alle-fragole','','','2016-02-22 10:21:25','2016-02-22 09:21:25','',39937,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/crostata-meringata-alle-fragole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-22 10:25:33','2016-02-22 09:25:33','','0216_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0216_presto-e-bene-indd-8','','','2016-02-22 10:25:33','2016-02-22 09:25:33','',39945,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tagliatelle-con-sugo-espresso-di-alici-e-limone1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-22 10:25:58','2016-02-22 09:25:58','','crostata meringata fragole_E','','inherit','closed','open','','crostata-meringata-fragole_e','','','2016-02-22 10:25:58','2016-02-22 09:25:58','',39937,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/crostata-meringata-fragole_E.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-02-22 10:26:16','2016-02-22 09:26:16','','crostata meringata fragole_C','','inherit','closed','open','','crostata-meringata-fragole_c','','','2016-02-22 10:26:16','2016-02-22 09:26:16','',39937,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/crostata-meringata-fragole_C.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-02-22 10:26:35','2016-02-22 09:26:35','','crostata meringata fragole_A','','inherit','closed','open','','crostata-meringata-fragole_a','','','2016-02-22 10:26:35','2016-02-22 09:26:35','',39937,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/crostata-meringata-fragole_A.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-22 10:27:06','2016-02-22 09:27:06','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate.
<h2>Antistress e disintossicante</h2>
Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelle relative a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali. Ma i ravanelli (detti anche <strong>rapanelli</strong>) sono inoltre degli ottimi alleati del sistema immunitario e facilitano il funzionamento della tiroide. E, ancora, sono utili per la vista e donano elasticità alla pelle grazie alle tante vitamine contenute. Soprattutto C e B. Oltre che crudi, i ravanelli fanno bene anche cotti o persino stufati e contengono anche lipidi, proteine e carboidrati.
<h2><strong>Le foglie </strong></h2>
Del ravanello, inoltre, non si butta via nulla. Neppure le foglie. Anche in questo caso si può decidere di mangiarle sia crude che cotte, come condimento per la pasta o in una <strong>deliziosa insalata</strong> alla ricerca di sapore, profumo e benessere per l''organismo. Ma c’è anche chi le utilizza per preparare <strong>pesto</strong>, frittata o zuppa. Le foglie dei ravanelli, infine, vanno <strong>a nozze con le patate</strong> e pertanto si possono anche preparare crocchette fritte o cotte al forno con un ingrediente troppo spesso sottovalutato.
<h2><strong>Fai da te</strong></h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alte e irrigare frequentemente le piantine.','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','inherit','closed','open','','39800-revision-v1','','','2016-02-22 10:27:06','2016-02-22 09:27:06','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/39800-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7201,'2016-02-22 10:27:22','2016-02-22 09:27:22','Una <strong>tavola di Pasqua</strong> allegra e invitante. Piena di fantasia. Dall’antipasto a sorpresa all’uovo
di cioccolato in versione dessert fino al <strong>pani delle feste</strong>.
Il <strong>numero di marzo</strong>  si apre all’insegna della convivialità. Una gioia per gli occhi e il palato. Con i primi golosi assaggi di primavera che portano leggerezza in tutti i piatti.
Alla scoperta della <strong>frutta tropicale</strong>, protagonista di un servizio che rivisita in chiave esotica la nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprire sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> e le sue varianti, anche salate. Infine tante verdure per assaporare l’inizio della nuova stagione, in leggerezza.','Il pranzo di Pasqua: le ricette facili e gourmand','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-revision-v1','','','2016-02-22 10:27:22','2016-02-22 09:27:22','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-22 10:29:07','2016-02-22 09:29:07','','Tagliatelle con sugo espresso di alici e limone','','inherit','closed','open','','39945-revision-v1','','','2016-02-22 10:29:07','2016-02-22 09:29:07','',39945,'http://old.lacucinaitaliana.it/39945-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-22 10:29:18','2016-02-22 09:29:18','','Crostata meringata alle fragole','','inherit','closed','open','','39937-revision-v1','','','2016-02-22 10:29:18','2016-02-22 09:29:18','',39937,'http://old.lacucinaitaliana.it/39937-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-22 10:34:41','2016-02-22 09:34:41','','Piccole bavaresi di fragola','','publish','closed','closed','','piccole-bavaresi-di-fragola','','','2016-02-22 10:34:41','2016-02-22 09:34:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39958',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2016-02-22 10:37:31','2016-02-22 09:37:31','','Vitello con pompelmo e valerianella','','publish','closed','closed','','vitello-con-pompelmo-e-valerianella','','','2016-02-22 10:37:31','2016-02-22 09:37:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39959',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-02-22 10:31:54','2016-02-22 09:31:54','&nbsp;

<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il termine deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace.

Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

<strong>Lardellare o no?</strong>

La carne migliore da utilizzare per un brasato non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa. Nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo step: rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre rosolare il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fate imbiondire tutte le verdure. Quando saranno pronte, aggiungete il pezzo di carne, unite il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore, controllando che non si attacchi.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il Barolo, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne struttura e sapore.

Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, pesce o polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 10:31:54','2016-02-22 09:31:54','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7063,'2016-02-22 10:42:06','2016-02-22 09:42:06','Semplice e veloce la cottura in vaso è un metodo di cottura poco utilizzato ma davvero pratico e salutare.
Il vaso di vetro, quello tipico delle conserve, consente di cuocere il cibo a bassa temperatura e quindi di conservare inalterate le qualità, impedendo la dispersione dei sali minerali e delle vitamine, che rimangono "imprigionati" sotto vetro, e favorendo la concentrazione di aromi e sapori. Tutto con la massima igiene.
<h2>In forno "a secco"</h2>
La cottura in vaso in forno è un metodo adatto ai cibi che richiedono alte temperature, come la carne. Aggiungete sempre nel vasetto un liquido (vino, brodo, latte) e chiudete senza guarnizione che in forno brucerebbe.
Usato invece senza coperchio, il vasetto sostituisce pirofile e stampini: sarà utile per conservare la preparazioni. In forno i vasetti si arroventano: manovrateli con i guanti.

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<h2>Cottura in vaso in forno, a bagnomaria</h2>
Ottimo compromesso tra il forno "a secco" e il bagnomaria sul fornello, questo sistema si presta a cibi che richiedono temperature non troppo aggressive, come il pesce e le verdure fibrose e sode. Stendente in una teglia un doppio strato di carta da forno (eviterà che i vasetti traballino in cottura); accomodatevi i vasetti, chiusi senza la guarnizione, e versate acqua già bollente in modo che risultino immersi di 4 cm

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<h2>A bagnomaria sul fuoco</h2>
Tra i tre sistemi, è quello più gentile, con effetti simili alla cottura a vapore. Si presta quindi a cibi delicati come le uova, gli ortaggi più teneri e la frutta. Rispetto al forno, consente un controllo costante del grado di cottura, utile specie per le uova. Per evitare che i vasetti si muovano nelle casseruola durante il bollore, ponete sul fondo una griglietta rialzata o un doppio strato di carta da cucina

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<h2>Quali vasetti usare</h2>
Vanno utilizzati sempre contenitori specifici per la vasocottura (nelle nostre foto quelli di MCM Emballages) o quelli per le conserve, in vetro resistente alle alte temperature.
<h2>Giocare d''anticipo</h2>
Gli ingredienti si possono mettere nel vasetto al mattino e cuocere alla sera; oppure il vasetto si cuoce e poi si conserva in frigorifero, per il giorno dopo, pronto da servire a temperatura ambiente o appena scaldato nel forno.
Per prolungare la durata di certe preparazioni, è possibile conservarle sottovuoto: si cuociono nel vasetto aperto, che va chiuso subito dopo la cottura, caldissimo, per creare il vuoto.

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<em>Articolo pubblicato nel N° 3 - Marzo 2015</em>','Tutto in un vasetto','Semplice, veloce, pratica, la "vasocottura" è uno dei metodi migliori per ottenere cibi sani, saporiti, di grande effetto. In trasparenza! ','inherit','closed','open','','39944-revision-v1','','','2016-02-22 10:42:06','2016-02-22 09:42:06','',39944,'http://old.lacucinaitaliana.it/39944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-22 10:48:32','2016-02-22 09:48:32','','Crostata di fragole','','publish','closed','closed','','crostata-di-fragole','','','2016-02-22 10:48:32','2016-02-22 09:48:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39973',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7063,'2016-02-22 10:45:12','2016-02-22 09:45:12','Una <strong>tavola di Pasqua</strong> allegra e invitante. Piena di fantasia. Dall’antipasto a sorpresa all’uovo di cioccolato in versione dessert fino al <strong>pani delle feste</strong>.
Il <strong>numero di marzo</strong>  si apre all’insegna della convivialità: una gioia per gli occhi e il palato, con i primi golosi assaggi di primavera che portano leggerezza in tutti i piatti.
Alla scoperta della <strong>frutta tropicale</strong>, protagonista di un servizio che rivisita in chiave esotica la nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprire sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> e le sue varianti, anche salate.
Infine tante verdure per assaporare l’inizio della nuova stagione, in leggerezza.','Il pranzo di Pasqua: le ricette facili e gourmand','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-autosave-v1','','','2016-02-22 10:45:12','2016-02-22 09:45:12','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Alla scoperta della <strong>frutta tropicale</strong>, protagonista di un servizio che rivisita in chiave esotica la nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprire sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> e le sue varianti, anche salate.
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Il <strong>numero di marzo</strong>  si apre all’insegna della convivialità: una gioia per gli occhi e il palato, con i primi golosi assaggi di primavera che portano leggerezza in tutti i piatti.
Alla scoperta della <strong>frutta tropicale</strong>, protagonista di un servizio che rivisita in chiave esotica la nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprire sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> e le sue varianti, anche salate.
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	 (46,'2016-02-22 10:56:02','2016-02-22 09:56:02','','Torta morbida con fragole','','publish','closed','closed','','torta-morbida-con-fragole','','','2017-04-15 05:00:33','2017-04-15 03:00:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39980',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-02-22 10:51:37','2016-02-22 09:51:37','','torta morbida con fragole','','inherit','closed','open','','torta-morbida-con-fragole','','','2016-02-22 10:51:37','2016-02-22 09:51:37','',39980,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/torta-morbida-con-fragole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-22 10:52:18','2016-02-22 09:52:18','','rapanelli','','inherit','closed','open','','rapanelli','','','2016-02-22 10:52:18','2016-02-22 09:52:18','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/rapanelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-22 10:52:44','2016-02-22 09:52:44','Originari dell’Asia, i <strong>ravanelli</strong> sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo umano. Il loro nome scientifico è <strong>Raphanus sativus</strong> e ne esistono di verse specie. La più nota dalle parti del Mediterraneo, dove i ravanelli sono <strong>coltivati da tempo,</strong> soprattutto con le stagioni più belle, è quella con le <strong>radici rosse</strong> (la parte che solitamente si mangia) a polpa bianca. E si può consumare anche cruda. Si tratta di un ravanello dal sapore leggermente <strong>piccante</strong>, coi semi usati per produrre un olio molto usato nelle cucine orientali e le foglie giovani ottime per gustose insalate.
<h2>Antistress e disintossicante</h2>
Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelle relative a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali. Ma i ravanelli (detti anche <strong>rapanelli</strong>) sono inoltre degli ottimi alleati del sistema immunitario e facilitano il funzionamento della tiroide. E, ancora, sono utili per la vista e donano elasticità alla pelle grazie alle tante vitamine contenute. Soprattutto C e B. Oltre che crudi, i ravanelli fanno bene anche cotti o persino stufati e contengono anche lipidi, proteine e carboidrati.
<h2><strong>Le foglie </strong></h2>
Del ravanello, inoltre, non si butta via nulla. Neppure le foglie. Anche in questo caso si può decidere di mangiarle sia crude che cotte, come condimento per la pasta o in una <strong>deliziosa insalata</strong> alla ricerca di sapore, profumo e benessere per l''organismo. Ma c’è anche chi le utilizza per preparare <strong>pesto</strong>, frittata o zuppa. Le foglie dei ravanelli, infine, vanno <strong>a nozze con le patate</strong> e pertanto si possono anche preparare crocchette fritte o cotte al forno con un ingrediente troppo spesso sottovalutato.
<h2>Orto in casa</h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alte e irrigare frequentemente le piantine.

5 ricet','Ravanelli, l''alimento antistress a portata di tutti','I ravanelli purificano il sangue e aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. E si possono gustare anche crudi','inherit','closed','open','','39800-autosave-v1','','','2016-02-22 10:52:44','2016-02-22 09:52:44','',39800,'http://old.lacucinaitaliana.it/39800-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Antistress e disintossicante</h2>
Questi ravanelli sono <strong>poveri di calorie</strong> e ricchi di vitamine C, B, ferro e zolfo, presente in ottime quantità. Grazie allo <strong>zolfo</strong>, dunque, il ravanello bilancia il Ph della pelle e <strong>purifica il sangue</strong>. Ma non solo: ha anche delle proprietà disintossicanti per tutto l’organismo, <strong>fegato</strong> compreso, e riesce ad alleviare la tosse e calmare il <strong>sistema nervoso</strong> in caso di stress o ansia grazie a vitamine e acido folico.
<h2><strong>Ravanello crudo</strong></h2>
Crudo, poi, il ravanello stimola la <strong>diuresi</strong> e favorisce il corretto funzionamento del <strong>metabolismo</strong>, con la possibilità di restare in frigorifero anche per dieci giorni, se lavati bene, finché non se ne ha voglia. Se si esagera, nel capitolo dedicato alle <strong>controindicazioni</strong> legate al ravanello, bisogna però ricordare quelle relative a <strong>irritazione</strong> delle mucose intestinali e <strong>flatulenza</strong> e al fatto che non sono particolarmente indicati in caso di gastrite, colite o calcoli renali. Ma i ravanelli (detti anche <strong>rapanelli</strong>) sono inoltre degli ottimi alleati del sistema immunitario e facilitano il funzionamento della tiroide. E, ancora, sono utili per la vista e donano elasticità alla pelle grazie alle tante vitamine contenute. Soprattutto C e B. Oltre che crudi, i ravanelli fanno bene anche cotti o persino stufati e contengono anche lipidi, proteine e carboidrati.
<h2><strong>Le foglie </strong></h2>
Del ravanello, inoltre, non si butta via nulla. Neppure le foglie. Anche in questo caso si può decidere di mangiarle sia crude che cotte, come condimento per la pasta o in una <strong>deliziosa insalata</strong> alla ricerca di sapore, profumo e benessere per l''organismo. Ma c’è anche chi le utilizza per preparare <strong>pesto</strong>, frittata o zuppa. Le foglie dei ravanelli, infine, vanno <strong>a nozze con le patate</strong> e pertanto si possono anche preparare crocchette fritte o cotte al forno con un ingrediente troppo spesso sottovalutato.
<h2>Orto in casa</h2>
Per chi avesse voglia di avere anche i ravanelli nel proprio orticello, è necessario tenere a mente che il periodo giusto per la loro semina è tra <strong>aprile e luglio.</strong> Durante la crescita bisogna ricordarsi di eliminare le piantine più deboli per consentire alle altre di crescere più rigorose. Per farlo, infine, meglio evitare siccità e temperature troppo alte e irrigare frequentemente le piantine.
<h2>5 ricette</h2>
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	 (46,'2016-02-22 17:55:30','2016-02-22 16:55:30','Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/perche-le-fragole-a-febbraio/">fragole fanno già capolino sui banchi di mercati</a> e ipermercati ed è difficile passare oltre senza essere conquistati dal loro aspetto solare e dal fresco profumo di primavera che emanano.
<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante, sono particolarmente ricche di Vitamina C e anche di ferro, calcio e magnesio, hanno proprietà lassative, diuretiche e depurative e sono indicate anche per combattere il colesterolo. Inoltre, essendo composte per il 90% d''acqua, sono poco caloriche e povere di grassi. Impossibile quindi resistere alle loro svariate virtù!
<h2>Come scegliere le fragole</h2>
Pochi e semplici consigli per scegliere le fragole migliori:

- scegliere le fragole più turgide, non ammaccate e con il picciolo ben attaccato

- scegliere le fragole di un colore rosso uniforme ma non eccessivamente scuro oppure con parti bianche o verdi

- controllare sempre la loro provenienza, preferendo fragole italiane

Le fragole sono facilmente deperibili pertanto una volta acquistate è bene conservarle in frigorifero e consumarle entro 2-3 giorni.
<h2>12 ricette facili di dolci a base di fragole</h2>
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&nbsp;','12 dolci con le fragole facili da preparare','Dolci e succose, sono il frutto della primavera ma quest''anno grazie al mite inverno sono già presenti sui banchi degli ortomercati. Per gustare subito queste primizie vi suggeriamo 12 ricette facili con le fragole','publish','closed','closed','','12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare','','','2016-02-22 18:00:37','2016-02-22 17:00:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39999',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2016-02-22 12:04:59','2016-02-22 11:04:59','<strong>Benedetta Parodi</strong> torna in tv con un nuovo <strong>cooking show</strong>, ma questa volta non sarà direttamente coinvolta dietro ai fornelli. Sarà invece giudice per  <em><strong>La Cuoca Bendata</strong></em>, in onda a partire da oggi 22 febbraio dal lunedì al venerdì alle 19.10 su <strong>Real Time</strong>.

Ricalcando il gioco di parole con la <em>Dea Bendat</em>a, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/benedetta-parodi-ricette-famiglia-svela-il-suo-lato-rock/" target="_blank">Benedetta Parodi (che avevamo intervistato qui)</a> deciderà la fortuna di aspiranti cuochi vincitori ad ogni puntata, che vedrà partecipare sia personaggi famosi del mondo dello spettacolo e perfetti sconosciuti amanti della buona tavola. Infatti, ogni giorno, tre chef amatoriali saranno messi sotto giudizio dalla conduttrice che, rigorosamente bendata, decreterà il vincitore dei singoli appuntamenti.

Per la prima settimana, vedranno sfidarsi nomi conosciuti come le ex Veline <strong>Costanza Caracciolo, Marina Graziani </strong>e<strong> Lucia Galeone</strong>, poi i finalisti di <strong>Bake Off Italia</strong> fino agli speaker di <strong>Radio Italia</strong>, <strong>Paoletta, Mirko Mengozzi e Gabriella Capizzi</strong>. C''è da scommettere che ci sarà da divertirsi perché le prove a cui vengono sottoposti non sono per niente facili.

<a href="http://www.realtimetv.it/programmi/la-cuoca-bendata/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a> si articola in due <em>manche</em>: nella prima, <strong>Benedetta Parodi</strong> illustra e spiega come preparare un piatto che i concorrenti dovranno realizzare in un preciso arco di tempo al termine del quale, riuniti attorno ad un tavolo, giudicheranno bendati i piatti preparati dando un voto da 0 a 10. Il rischio è di poter dare un voto negativo al proprio piatto. Chi otterrà il punteggio più basso sarà eliminato. La seconda <em>manche </em>vedrà protagonisti gli ultimi due aspiranti chef rimasti in gara che dovranno preparare in contemporanea con la conduttrice<strong> </strong>la ricetta che lei stessa illustrerà. Al termine del tempo dato loro a disposizione, sarà la cuoca bendata a decretare il vincitore.

A partire da stasera 22 febbraio, <strong>Benedetta Parodi</strong> accoglie il pubblico affezionato in uno studio nuovo, moderno, colorato e attrezzatissimo, dove conduce nella nuova veste di giudice come <strong><em>La Cuoca Bendata</em></strong>, programma che facilmente diverrà l''appuntamento fisso per molti appassionati di cucina.

&nbsp;','Benedetta Parodi è La Cuoca Bendata: Nuova sfida in cucina','Benedetta Parodi torna in tv con La Cuoca Bendata, cooking show in cui sarà giudice per dare verdetti... alla cieca! ','publish','closed','closed','','benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina','','','2016-02-22 12:04:59','2016-02-22 11:04:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40000',0,'cp-news','',0),
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Per la prima settimana, vedranno sfidarsi nomi conosciuti come le ex Veline <strong>Costanza Caracciolo, Marina Graziani </strong>e<strong> Lucia Galeone</strong>, poi i finalisti di <strong>Bake Off Italia</strong> fino agli speaker di <strong>Radio Italia</strong>, <strong>Paoletta, Mirko Mengozzi e Gabriella Capizzi</strong>. C''è da scommettere che ci sarà da divertirsi perché le prove a cui vengono sottoposti non sono per niente facili.

<a href="http://www.realtimetv.it/programmi/la-cuoca-bendata/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a> si articola in due <em>manche</em>: nella prima, <strong>Benedetta Parodi</strong> illustra e spiega come preparare un piatto che i concorrenti dovranno realizzare in un preciso arco di tempo al termine del quale, riuniti attorno ad un tavolo, giudicheranno bendati i piatti preparati dando un voto da 0 a 10. Il rischio è di poter dare un voto negativo al proprio piatto. Chi otterrà il punteggio più basso sarà eliminato. La seconda <em>manche </em>vedrà protagonisti gli ultimi due aspiranti chef rimasti in gara che dovranno preparare in contemporanea con la conduttrice<strong> </strong>la ricetta che lei stessa illustrerà. Al termine del tempo dato loro a disposizione, sarà la cuoca bendata a decretare il vincitore.

A partire da stasera 22 febbraio, <strong>Benedetta Parodi</strong> accoglie il pubblico affezionato in uno studio nuovo, moderno, colorato e attrezzatissimo, dove conduce nella nuova veste di giudice come <strong><em>La Cuoca Bendata</em></strong>, programma che facilmente diverrà l''appuntamento fisso per molti appassionati di cucina.

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<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante e sono particolarmente ricche di Vitamina C
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Per la prima settimana, vedranno sfidarsi nomi conosciuti come le ex Veline <strong>Costanza Caracciolo, Marina Graziani </strong>e<strong> Lucia Galeone</strong>, poi i finalisti di <strong>Bake Off Italia</strong> fino agli speaker di <strong>Radio Italia</strong>, <strong>Paoletta, Mirko Mengozzi e Gabriella Capizzi</strong>. C''è da scommettere che ci sarà da divertirsi perché le prove a cui vengono sottoposti non sono per niente facili.

<a href="http://www.realtimetv.it/programmi/la-cuoca-bendata/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a> si articola in due <em>manche</em>: nella prima, <strong>Benedetta Parodi</strong> illustra e spiega come preparare un piatto che i concorrenti dovranno realizzare in un preciso arco di tempo al termine del quale, riuniti attorno ad un tavolo, giudicheranno bendati i piatti preparati dando un voto da 0 a 10. Il rischio è di poter dare un voto negativo al proprio piatto. Chi otterrà il punteggio più basso sarà eliminato. La seconda <em>manche </em>vedrà protagonisti gli ultimi due aspiranti chef rimasti in gara che dovranno preparare in contemporanea con la conduttrice<strong> </strong>la ricetta che lei stessa illustrerà. Al termine del tempo dato loro a disposizione, sarà la cuoca bendata a decretare il vincitore.

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Per la prima settimana, vedranno sfidarsi nomi conosciuti come le ex Veline <strong>Costanza Caracciolo, Marina Graziani </strong>e<strong> Lucia Galeone</strong>, poi i finalisti di <strong>Bake Off Italia</strong> fino agli speaker di <strong>Radio Italia</strong>, <strong>Paoletta, Mirko Mengozzi e Gabriella Capizzi</strong>. C''è da scommettere che ci sarà da divertirsi perché le prove a cui vengono sottoposti non sono per niente facili.

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A partire da stasera 22 febbraio, <strong>Benedetta Parodi</strong> accoglie il pubblico affezionato in uno studio nuovo, moderno, colorato e attrezzatissimo, dove conduce nella nuova veste di giudice come <strong><em>La Cuoca Bendata</em></strong>, programma che facilmente diverrà l''appuntamento fisso per molti appassionati di cucina.

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Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante e sono particolarmente ricche di Vitamina C
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Ricalcando il gioco di parole con la <em>Dea Bendat</em>a, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/benedetta-parodi-ricette-famiglia-svela-il-suo-lato-rock/" target="_blank">Benedetta Parodi (che avevamo intervistato qui)</a> deciderà la fortuna di aspiranti cuochi vincitori ad ogni puntata, che vedrà partecipare sia personaggi famosi del mondo dello spettacolo e perfetti sconosciuti amanti della buona tavola. Infatti, ogni giorno, tre chef amatoriali saranno messi sotto giudizio dalla conduttrice che, rigorosamente bendata, decreterà il vincitore dei singoli appuntamenti.

Per la prima settimana, vedranno sfidarsi nomi conosciuti come le ex Veline <strong>Costanza Caracciolo, Marina Graziani </strong>e<strong> Lucia Galeone</strong>, poi i finalisti di <strong>Bake Off Italia</strong> fino agli speaker di <strong>Radio Italia</strong>, <strong>Paoletta, Mirko Mengozzi e Gabriella Capizzi</strong>. C''è da scommettere che ci sarà da divertirsi perché le prove a cui vengono sottoposti non sono per niente facili.

<a href="http://www.realtimetv.it/programmi/la-cuoca-bendata/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a> si articola in due <em>manche</em>: nella prima, <strong>Benedetta Parodi</strong> illustra e spiega come preparare un piatto che i concorrenti dovranno realizzare in un preciso arco di tempo al termine del quale, riuniti attorno ad un tavolo, giudicheranno bendati i piatti preparati dando un voto da 0 a 10. Il rischio è di poter dare un voto negativo al proprio piatto. Chi otterrà il punteggio più basso sarà eliminato. La seconda <em>manche </em>vedrà protagonisti gli ultimi due aspiranti chef rimasti in gara che dovranno preparare in contemporanea con la conduttrice<strong> </strong>la ricetta che lei stessa illustrerà. Al termine del tempo dato loro a disposizione, sarà la cuoca bendata a decretare il vincitore.

A partire da stasera 22 febbraio, <strong>Benedetta Parodi</strong> accoglie il pubblico affezionato in uno studio nuovo, moderno, colorato e attrezzatissimo, dove conduce nella nuova veste di giudice come <strong><em>La Cuoca Bendata</em></strong>, programma che facilmente diverrà l''appuntamento fisso per molti appassionati di cucina.

&nbsp;','Benedetta Parodi per La Cuoca Bendata: La nuova sfida in cucina','Benedetta Parodi torna in tv con La Cuoca Bendata, cooking show in cui sarà giudice per dare verdetti... alla cieca! ','inherit','closed','open','','40000-revision-v1','','','2016-02-22 11:58:48','2016-02-22 10:58:48','',40000,'http://old.lacucinaitaliana.it/40000-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-22 12:05:43','2016-02-22 11:05:43','Le fragole fanno già capolino sui banchi di mercati e ipermercati ed è difficile passare oltre senza essere conquistati dal loro aspetto solare e dal fresco profumo d''estate che emanano.
<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante, sono particolarmente ricche di Vitamina C e anche di ferro, calcio e magnesio, hanno proprietà lassative, diuretiche e depurative e sono indicate anche per combattere il colesterolo. Inoltre, essendo composte per il 90% d''acqua, sono poco caloriche e povere di grassi. Impossibile quindi resistere alle loro svariate virtù!
<h2>Come scegliere le fragole</h2>
Pochi e semplici consigli per scegliere le fragole migliori:

- scegliere le fragole più turgide, non ammaccate e con il picciolo ben attaccato

- scegliere le fragole di un colore rosso uniforme ma non eccessivamente scuro oppure con parti bianche o verdi

- controllare sempre la loro provenienza, preferendo fragole italiane

Le fragole sono facilmente deperibili pertanto una volta acquistate è bene conservarle in frigorifero
<h2>12 ricette facili di dolci a base di fragole</h2>
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&nbsp;','12 dolci con le fragole facili da preparare','Dolci e succose, sono il frutto dell''estate ma quest''anno grazie al mite inverno sono già presenti sui banchi degli ortomercati. Per gustare subito queste primizie vi suggeriamo 12 ricette facili con le fragole.','inherit','closed','open','','39999-autosave-v1','','','2016-02-22 12:05:43','2016-02-22 11:05:43','',39999,'http://old.lacucinaitaliana.it/39999-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-22 11:59:51','2016-02-22 10:59:51','<strong>Benedetta Parodi</strong> torna in tv con un nuovo <strong>cooking show</strong>, ma questa volta non sarà direttamente coinvolta dietro ai fornelli. Sarà invece giudice per  <em><strong>La Cuoca Bendata</strong></em>, in onda a partire da oggi 22 febbraio dal lunedì al venerdì alle 19.10 su <strong>Real Time</strong>.

Ricalcando il gioco di parole con la <em>Dea Bendat</em>a, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/benedetta-parodi-ricette-famiglia-svela-il-suo-lato-rock/" target="_blank">Benedetta Parodi (che avevamo intervistato qui)</a> deciderà la fortuna di aspiranti cuochi vincitori ad ogni puntata, che vedrà partecipare sia personaggi famosi del mondo dello spettacolo e perfetti sconosciuti amanti della buona tavola. Infatti, ogni giorno, tre chef amatoriali saranno messi sotto giudizio dalla conduttrice che, rigorosamente bendata, decreterà il vincitore dei singoli appuntamenti.

Per la prima settimana, vedranno sfidarsi nomi conosciuti come le ex Veline <strong>Costanza Caracciolo, Marina Graziani </strong>e<strong> Lucia Galeone</strong>, poi i finalisti di <strong>Bake Off Italia</strong> fino agli speaker di <strong>Radio Italia</strong>, <strong>Paoletta, Mirko Mengozzi e Gabriella Capizzi</strong>. C''è da scommettere che ci sarà da divertirsi perché le prove a cui vengono sottoposti non sono per niente facili.

<a href="http://www.realtimetv.it/programmi/la-cuoca-bendata/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a> si articola in due <em>manche</em>: nella prima, <strong>Benedetta Parodi</strong> illustra e spiega come preparare un piatto che i concorrenti dovranno realizzare in un preciso arco di tempo al termine del quale, riuniti attorno ad un tavolo, giudicheranno bendati i piatti preparati dando un voto da 0 a 10. Il rischio è di poter dare un voto negativo al proprio piatto. Chi otterrà il punteggio più basso sarà eliminato. La seconda <em>manche </em>vedrà protagonisti gli ultimi due aspiranti chef rimasti in gara che dovranno preparare in contemporanea con la conduttrice<strong> </strong>la ricetta che lei stessa illustrerà. Al termine del tempo dato loro a disposizione, sarà la cuoca bendata a decretare il vincitore.

A partire da stasera 22 febbraio, <strong>Benedetta Parodi</strong> accoglie il pubblico affezionato in uno studio nuovo, moderno, colorato e attrezzatissimo, dove conduce nella nuova veste di giudice come <strong><em>La Cuoca Bendata</em></strong>, programma che facilmente diverrà l''appuntamento fisso per molti appassionati di cucina.

&nbsp;','Benedetta Parodi è La Cuoca Bendata: Nuova sfida in cucina','Benedetta Parodi torna in tv con La Cuoca Bendata, cooking show in cui sarà giudice per dare verdetti... alla cieca! ','inherit','closed','open','','40000-revision-v1','','','2016-02-22 11:59:51','2016-02-22 10:59:51','',40000,'http://old.lacucinaitaliana.it/40000-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-22 12:06:10','2016-02-22 11:06:10','Le fragole fanno già capolino sui banchi di mercati e ipermercati ed è difficile passare oltre senza essere conquistati dal loro aspetto solare e dal fresco profumo d''estate che emanano.
<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante, sono particolarmente ricche di Vitamina C e anche di ferro, calcio e magnesio, hanno proprietà lassative, diuretiche e depurative e sono indicate anche per combattere il colesterolo. Inoltre, essendo composte per il 90% d''acqua, sono poco caloriche e povere di grassi. Impossibile quindi resistere alle loro svariate virtù!
<h2>Come scegliere le fragole</h2>
Pochi e semplici consigli per scegliere le fragole migliori:

- scegliere le fragole più turgide, non ammaccate e con il picciolo ben attaccato

- scegliere le fragole di un colore rosso uniforme ma non eccessivamente scuro oppure con parti bianche o verdi

- controllare sempre la loro provenienza, preferendo fragole italiane

Le fragole sono facilmente deperibili pertanto una volta acquistate è bene conservarle in frigorifero e consumarle entro 2-3 giorni.
<h2>12 ricette facili di dolci a base di fragole</h2>
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&nbsp;','12 dolci con le fragole facili da preparare','Dolci e succose, sono il frutto dell''estate ma quest''anno grazie al mite inverno sono già presenti sui banchi degli ortomercati. Per gustare subito queste primizie vi suggeriamo 12 ricette facili con le fragole.','inherit','closed','open','','39999-revision-v1','','','2016-02-22 12:06:10','2016-02-22 11:06:10','',39999,'http://old.lacucinaitaliana.it/39999-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-02-22 12:18:45','2016-02-22 11:18:45','<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il termine deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace.

Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un brasato è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo step: rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre rosolare il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fate imbiondire tutte le verdure. Quando saranno pronte, aggiungete il pezzo di carne, unite il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore, controllando che non si attacchi.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il Barolo, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico è accompagnare il brasato con della polenta o con un purè di patate.

&nbsp;

Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

7) Il brasato è più gustoso se consumato il giorno dopo la cottura.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 12:18:45','2016-02-22 11:18:45','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-22 12:31:59','2016-02-22 11:31:59','','Zuppa di manzo con speck e canederli','','publish','closed','closed','','zuppa-di-manzo-con-speck-e-canederli','','','2016-02-22 12:31:59','2016-02-22 11:31:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40015',0,'cp-ricetta','',0);
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Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un brasato è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo, rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre rosolare il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.

<strong>Secondo, insaporire</strong>

Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il Barolo, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico è accompagnare il brasato con della polenta o con un purè di patate.

&nbsp;

Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

7) Il brasato è più gustoso se consumato il giorno dopo la cottura.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 12:24:28','2016-02-22 11:24:28','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo, rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.

<strong>Secondo, insaporire</strong>

Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico è accompagnare il brasato con della polenta o con un purè di patate.

&nbsp;

Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

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	 (6815,'2016-02-22 17:56:06','2016-02-22 16:56:06','Sembra un dibattito d''altri tempi, ma tra monumenti e toponomastica in <strong>Alto Adige</strong> non si smette mai di litigare tra madrelingua italiani e madrelingua tedeschi. Peccato, perché nello stesso tempo sui mercati internazionali c''è un prodotto di successo e che è la sintesi delle influenze tedescofone e di quelle italofone in questo pezzo d''Italia. Stiamo parlando dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-alto-adige-igp-in-5-domande-e-5-ricette/">speck</a></strong>. “Con una quota di esportazioni del 34%, lo speck Alto Adige è uno dei salumi più esportati d''Italia”, ha affermato <strong>Andreas Moser</strong>, presidente del Consorzio tutela speck Alto Adige. Nel 2015 sono state 2.549.047 le baffe di speck contrassegnate IGP, con un <strong>aumento del 2,3%</strong> rispetto al 2014. E la Germania come mercato d''esportazione principale.
<h2>Peculiarità altoatesina</h2>
Perché prodotto di<strong> sintesi tra due culture</strong>? Basta guardare la storia di questo straordinario prodotto, perfetto da solo o come ingrediente per arricchire primi e secondi: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-speck-e-pangrattato/">spaghetti con speck e pangrattato</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-gratinati-con-provola-e-speck/"> maccheroncini gratinati con provola e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-farfalle-e-speck/"> insalata di farfalle e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-carciofi-e-speck/"> risotto carciofi e speck</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pizza-fichi-e-speck/">pizza con fichi e speck</a></strong>. Per non parlare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/">canederli</a></strong>. E l''elenco potrebbe continuare ancora a lungo. Dunque, nello speck confluiscono due metodi secolari di conservazione delle carni: la <strong>salatura</strong> (l''asciugatura mediante aria e sale), il procedimento di gran lunga più utilizzato nella <strong>gastronomia italiana</strong>. E l''<strong>affumicatura</strong> (sale, spezie e fumo), tipica invece dei Paesi alpini di lingua <strong>tedesca</strong>. Un abbinamento presente solo in Alto Adige, non utilizzato invece oltre il Brennero.
<h2>La questione dei suini</h2>
Tutto comincia con la materia prima: lo speck “è prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa”, recita l''articolo 3 del disciplinare IGP. Provenienti da dove? La risposta è nell''articolo 4, comma 9: “I suini sono nati in allevamenti ubicati nei <strong>paesi dell’Unione Europea</strong>”. L''importante è che la “zona di elaborazione” sia la provincia di Bolzano. Dal Portogallo alla Polonia, tutti i maiali dunque possono diventare una materia prima dello speck. Un bel <strong>problema</strong> per la salvaguardia della genuinità di questo prodotto, visto anche che di obblighi legali per evidenziare la provenienza delle carni in etichetta non se ne parla. Tuttavia, un''arma in mano per scegliere il genuino prodotto altoatesino i consumatori ce l''hanno. Se lo speck è stato infatti prodotto con maiali allevati nei masi di montagna altoatesini, allora riporterà il <strong>marchio di qualità Alto Adige</strong>, nato nel 1976 – primo in Europa – proprio per proteggere e valorizzare le produzioni locali.
<h2>Il metodo</h2>
Ma torniamo al metodo di produzione dello speck. Le cosce di suino vengono innanzitutto <strong>speziate con sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro</strong>. A volte vengono utilizzati anche l''aglio rosso, il coriandolo o il cumino. Vengono quindi lasciate in <strong>salmistratura</strong> per tre settimane e girate diverse volte, in modo da consentire la penetrazione uniforme delle spezie: la frequenza con la quale avviene questa operazione, unitamente al mix di spezie utilizzato e alla qualità delle carni, è uno dei segreti di ogni produttore. Si passa quindi all''<strong>affumicatura</strong>, che dura dalle 80 alle 170 ore. Nello speck è<strong> molto leggera</strong>: viene utilizzato un legno poco resinoso, solitamente il <strong>faggio</strong>, e la temperatura del fumo non supera i 20°C. La carne viene quindi esposta all''<strong>aria fresca di montagna</strong> per la <strong>stagionatura</strong>, in locali freschi e ben areati. La stagionatura dura in media <strong>22 settimane</strong>. Un tipo di speck particolarmente pregiato è il <strong>Bauernspeck</strong>, che ha una quantità di grasso leggermente più elevata.
<h2>Sapore antico</h2>
I primi documenti che attestano la presenza di questa pietanza risalgono al <strong>XIII secolo</strong>, ma è solo nel Settecento che il termine “speck” si incontra per la prima volta. Oltre i confini dell''Alto Adige, numerosi documenti testimoniano la produzione di speck in provincia di <strong>Trento</strong> fin dal XIV secolo. Mentre in <strong>Friuli</strong> l''influenza dello speck ha dato vita al <strong>prosciutto di Sauris IGP</strong>. Sauris, non a caso, è un isola di lingua tedesca in territorio friulano, fondata nel XIII secolo in seguito a una misteriosa migrazione dalla Val Pusteria e dalla Valle di Lessach, nel Salisburghese. Diverso anche il prodotto austriaco, lo speck del <strong>Tirolo</strong>. In Germania, in Austria e nelle aree di cultura walser, infine, con il termine “speck” viene spesso indicato il nostro lardo.

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&nbsp;','Lo speck, punto d''incontro fra due culture','In questo prodotto si incontrano la tradizione italiana della salatura e quella tedesca dell''affumicatura: un mix che è alla base del suo successo sui mercati di tutto il mondo, come dimostrano gli ultimi dati relativi al 2015','publish','closed','closed','','speck-affumicatura','','','2016-02-22 17:56:06','2016-02-22 16:56:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40030',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-02-22 13:17:40','2016-02-22 12:17:40','Sembra un dibattito d''altri tempi, ma tra monumenti e toponomastica in <strong>Alto Adige</strong> non si smette mai di litigare tra madrelingua italiani e madrelingua tedeschi. Peccato, perché nello stesso tempo sui mercati internazionali c''è un prodotto di successo e che è la sintesi delle influenze tedescofone e di quelle italofone in questo pezzo d''Italia. Stiamo parlando dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-alto-adige-igp-in-5-domande-e-5-ricette/">speck</a></strong>. “Con una quota di esportazioni del 34%, lo speck Alto Adige è uno dei salumi più esportati d''Italia”, ha affermato <strong>Andreas Moser</strong>, presidente del Consorzio tutela speck Alto Adige. Nel 2015 sono state 2.549.047 le baffe di speck contrassegnate IGP, con un <strong>aumento del 2,3%</strong> rispetto al 2014. E la Germania come mercato d''esportazione principale.
<h2>Peculiarità altoatesina</h2>
Perché prodotto di<strong> sintesi tra due culture</strong>? Basta guardare la storia di questo straordinario prodotto, perfetto da solo o come ingrediente per arricchire primi e secondi: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-speck-e-pangrattato/">spaghetti con speck e pangrattato</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-gratinati-con-provola-e-speck/"> maccheroncini gratinati con provola e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-farfalle-e-speck/"> insalata di farfalle e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-carciofi-e-speck/"> risotto carciofi e speck</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pizza-fichi-e-speck/">pizza con fichi e speck</a></strong>. Per non parlare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/">canederli</a></strong>. E l''elenco potrebbe continuare ancora a lungo. Dunque, nello speck confluiscono due metodi secolari di conservazione delle carni: la <strong>salatura</strong> (l''asciugatura mediante aria e sale), il procedimento di gran lunga più utilizzato nella <strong>gastronomia italiana</strong>. E l''<strong>affumicatura</strong> (sale, spezie e fumo), tipica invece dei Paesi alpini di lingua <strong>tedesca</strong>. Un abbinamento presente solo in Alto Adige, non utilizzato invece oltre il Brennero.
<h2>La questione dei suini</h2>
Tutto comincia con la materia prima: lo speck “è prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa”, recita l''articolo 3 del disciplinare IGP. Provenienti da dove? La risposta è nell''articolo 4, comma 9: “I suini sono nati in allevamenti ubicati nei <strong>paesi dell’Unione Europea</strong>”. L''importante è che la “zona di elaborazione” sia la provincia di Bolzano. Dal Portogallo alla Polonia, tutti i maiali dunque possono diventare una materia prima dello speck. Un bel <strong>problema</strong> per la salvaguardia della genuinità di questo prodotto, visto anche che di obblighi legali per evidenziare la provenienza delle carni in etichetta non se ne parla. Tuttavia, un''arma in mano per scegliere il genuino prodotto altoatesino i consumatori ce l''hanno. Se lo speck è stato infatti prodotto con maiali allevati nei masi di montagna altoatesini, allora riporterà il <strong>marchio di qualità Alto Adige</strong>, nato nel 1976 – primo in Europa – proprio per proteggere e valorizzare le produzioni locali.
<h2>Il metodo</h2>
Ma torniamo al metodo di produzione dello speck. Le cosce di suino vengono innanzitutto <strong>speziate con sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro</strong>. A volte vengono utilizzati anche l''aglio rosso, il coriandolo o il cumino. Vengono quindi lasciate in <strong>salmistratura</strong> per tre settimane e girate diverse volte, in modo da consentire la penetrazione uniforme delle spezie: la frequenza con la quale avviene questa operazione, unitamente al mix di spezie utilizzato e alla qualità delle carni, è uno dei segreti di ogni produttore. Si passa quindi all''<strong>affumicatura</strong>, che dura dalle 80 alle 170 ore. Nello speck è<strong> molto leggera</strong>: viene utilizzato un legno poco resinoso, solitamente il <strong>faggio</strong>, e la temperatura del fumo non supera i 20°C. La carne viene quindi esposta all''<strong>aria fresca di montagna</strong> per la <strong>stagionatura</strong>, in locali freschi e ben areati. La stagionatura dura in media <strong>22 settimane</strong>. Un tipo di speck particolarmente pregiato è il <strong>Bauernspeck</strong>, che ha una quantità di grasso leggermente più elevata.
<h2>Sapore antico</h2>
I primi documenti che attestano la presenza di questa pietanza risalgono al <strong>XIII secolo</strong>, ma è solo nel Settecento che il termine “speck” si incontra per la prima volta. Oltre i confini dell''Alto Adige, numerosi documenti testimoniano la produzione di speck in provincia di <strong>Trento</strong> fin dal XIV secolo. Mentre in <strong>Friuli</strong> l''influenza dello speck ha dato vita al <strong>prosciutto di Sauris IGP</strong>. Sauris, non a caso, è un isola di lingua tedesca in territorio friulano, fondata nel XIII secolo in seguito a una misteriosa migrazione dalla Val Pusteria e dalla Valle di Lessach, nel Salisburghese. Diverso anche il prodotto austriaco, lo speck del <strong>Tirolo</strong>. In Germania, in Austria e nelle aree di cultura walser, infine, con il termine “speck” viene spesso indicato il nostro lardo.

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di Massimo Lanari','Lo speck, punto d''incontro fra due culture','In questo prodotto si incontrano la tradizione italiana della salatura e quella tedesca dell''affumicatura: un mix che è alla base del suo successo sui mercati di tutto il mondo, come dimostrano gli ultimi dati relativi al 2015','inherit','closed','open','','40030-revision-v1','','','2016-02-22 13:17:40','2016-02-22 12:17:40','',40030,'http://old.lacucinaitaliana.it/40030-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-02-22 16:34:44','2016-02-22 15:34:44','<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il <strong>brasato di carne</strong> è un piatto tipico della cucina piemontese, preparato con un pezzo di muscolo del collo, della gamba o della spalla. Il termine brasato deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace. Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo, rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.

<strong>Secondo, insaporire</strong>

Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

&nbsp;

Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

7) Il brasato è più gustoso se consumato il giorno dopo la cottura.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 16:34:44','2016-02-22 15:34:44','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-22 16:35:15','2016-02-22 15:35:15','<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il <strong>brasato di carne</strong> è un piatto tipico della cucina piemontese, preparato con un pezzo di muscolo del collo, della gamba o della spalla dell''animale. Il termine brasato deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace. Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo, rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.

<strong>Secondo, insaporire</strong>

Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

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Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

7) Il brasato è più gustoso se consumato il giorno dopo la cottura.','Come preparare un brasato perfetto','','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 16:35:15','2016-02-22 15:35:15','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo, rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.

<strong>Secondo, insaporire</strong>

Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

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Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

7) Il brasato è più gustoso se consumato il giorno dopo la cottura.','Come preparare un brasato perfetto','Una lenta cottura, carne di grande qualità e un ottimo Barolo: sono questi i segreti per un brasato a regola d''arte ','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 16:39:01','2016-02-22 15:39:01','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Quale carne scegliere?</b>

La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.

<strong>Primo, rosolare</strong>

Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.

<strong>Secondo, insaporire</strong>

Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.

<strong>La scelta del vino </strong>

Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

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Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell''olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne (il manzo va benissimo) non troppo magro ma con qualche venatura, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, il pesce o la polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un''anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l''anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.

7) Il brasato è più gustoso se consumato il giorno dopo la cottura.','Come preparare un brasato perfetto','Una lenta cottura, carne di grande qualità e un ottimo Barolo: sono questi i segreti per un brasato fatto a regola d''arte ','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-22 16:39:59','2016-02-22 15:39:59','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-02-22 17:21:10','2016-02-22 16:21:10','Alzi la mano chi non ha avuto una nonna con un piatto del <a href="http://www.buonricordo.com" target="_blank">Buon Ricordo</a> appeso in cucina! La generazione dei gourmet vecchia scuola li ha collezionati per anni come medaglie ad onore e appesi per mostrarli come orgoglio. Sono un ricordo di infanzia per la generazione dei trentenni, e forse i Millennials non sanno nemmeno di che cosa si sta parlando perché sono parte della storia della cucina italiana – del passato più che del presente.

Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall''altro. Ma di un''associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po'' tutti senza sapere che l''originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

&nbsp;
<h2>Un''operazione di marketing virale ante litteram – dall''uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l''anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell''epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’<a href="http://www.collezionistipiattibuonricordo.it/piattidelbuonricordo.html" target="_blank">Associazione dei Collezionisti</a>, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

&nbsp;
<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c''è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? <a href="http://www.buonricordo.com/ristoranti/umbria/ristorante-vespasia-di-palazzo-seneca/stinco-di-vitello-ceci-dei-monti-sibillini-e-rosmarino" target="_blank">Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino</a>, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell''originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong><a href="http://www.enricobartolini.net/i-piatti/" target="_blank">Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola</a> dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici - e imparare a cucinarlo con la <a href="https://issuu.com/buonricordo/docs/ricette_buon_ricordo" target="_blank">giusta ricetta</a>.','Mi ricordo, sì io mi ricordo i ristoranti del Buon Ricordo','I loro piatti dipinti a mano sono stati marketing virale ante litteram, vero oggetto di culto tutt''altro che passato. Esistono ancora, fino in Giappone, vantano ristoranti stellati e alcune di quelle ricette… le mangiamo un po'' tutti','publish','closed','closed','','ristoranti-piatti-buon-ricordo','','','2016-02-22 17:24:14','2016-02-22 16:24:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=40060',0,'cp-storia','',0),
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Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall''altro. Ma di un''associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po'' tutti senza sapere che l''originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

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<h2>Un''operazione di marketing virale ante litteram – dall''uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l''anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell''epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’Associazione dei Collezionisti, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

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<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c''è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell''originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong>Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici. Vero.','Mi ricordo, sì io mi ricordo i ristoranti del Buon Ricordo','','inherit','closed','open','','40060-revision-v1','','','2016-02-22 17:03:05','2016-02-22 16:03:05','',40060,'http://old.lacucinaitaliana.it/40060-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2016-02-22 17:11:11','2016-02-22 16:11:11','Alzi la mano chi non ha avuto una nonna con un piatto del <a href="http://www.buonricordo.com" target="_blank">Buon Ricordo</a> appeso in cucina! La generazione dei gourmet vecchia scuola li ha collezionati per anni come medaglie ad onore e appesi per mostrarli come orgoglio. Sono un ricordo di infanzia per la generazione dei trentenni, e forse i Millennials non sanno nemmeno di che cosa si sta parlando perché sono parte della storia della cucina italiana – del passato più che del presente.

Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall''altro. Ma di un''associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po'' tutti senza sapere che l''originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

&nbsp;
<h2>Un''operazione di marketing virale ante litteram – dall''uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l''anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell''epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’<a href="http://www.collezionistipiattibuonricordo.it/piattidelbuonricordo.html" target="_blank">Associazione dei Collezionisti</a>, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

&nbsp;
<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c''è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? <a href="http://www.buonricordo.com/ristoranti/umbria/ristorante-vespasia-di-palazzo-seneca/stinco-di-vitello-ceci-dei-monti-sibillini-e-rosmarino" target="_blank">Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino</a>, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell''originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong>Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici. Vero.','Mi ricordo, sì io mi ricordo i ristoranti del Buon Ricordo','I loro piatti dipinti a mano sono stati marketing virale ante litteram, vero oggetto di culto tutt''altro che passato. Esistono ancora, fino in Giappone, vantano ristoranti stellati e alcune di quelle ricette… le mangiamo un po'' tutti','inherit','closed','open','','40060-revision-v1','','','2016-02-22 17:11:11','2016-02-22 16:11:11','',40060,'http://old.lacucinaitaliana.it/40060-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall''altro. Ma di un''associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po'' tutti senza sapere che l''originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

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<h2>Un''operazione di marketing virale ante litteram – dall''uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l''anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell''epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’<a href="http://www.collezionistipiattibuonricordo.it/piattidelbuonricordo.html" target="_blank">Associazione dei Collezionisti</a>, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

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<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c''è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? <a href="http://www.buonricordo.com/ristoranti/umbria/ristorante-vespasia-di-palazzo-seneca/stinco-di-vitello-ceci-dei-monti-sibillini-e-rosmarino" target="_blank">Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino</a>, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell''originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong><a href="http://www.enricobartolini.net/i-piatti/" target="_blank">Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola</a> dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici - e imparare a cucinarlo con la <a href="https://issuu.com/buonricordo/docs/ricette_buon_ricordo" target="_blank">giusta ricetta</a>.','Mi ricordo, sì io mi ricordo i ristoranti del Buon Ricordo','I loro piatti dipinti a mano sono stati marketing virale ante litteram, vero oggetto di culto tutt''altro che passato. Esistono ancora, fino in Giappone, vantano ristoranti stellati e alcune di quelle ricette… le mangiamo un po'' tutti','inherit','closed','open','','40060-revision-v1','','','2016-02-22 17:18:19','2016-02-22 16:18:19','',40060,'http://old.lacucinaitaliana.it/40060-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall''altro. Ma di un''associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po'' tutti senza sapere che l''originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

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<h2>Un''operazione di marketing virale ante litteram – dall''uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l''anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell''epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’<a href="http://www.collezionistipiattibuonricordo.it/piattidelbuonricordo.html" target="_blank">Associazione dei Collezionisti</a>, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

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<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c''è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? <a href="http://www.buonricordo.com/ristoranti/umbria/ristorante-vespasia-di-palazzo-seneca/stinco-di-vitello-ceci-dei-monti-sibillini-e-rosmarino" target="_blank">Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino</a>, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell''originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong><a href="http://www.enricobartolini.net/i-piatti/" target="_blank">Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola</a> dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici - e imparare a cucinarlo con la <a href="https://issuu.com/buonricordo/docs/ricette_buon_ricordo" target="_blank">giusta ricetta</a>.','Mi ricordo, sì io mi ricordo i ristoranti del Buon Ricordo','I loro piatti dipinti a mano sono stati marketing virale ante litteram, vero oggetto di culto tutt''altro che passato. Esistono ancora, fino in Giappone, vantano ristoranti stellati e alcune di quelle ricette… le mangiamo un po'' tutti','inherit','closed','open','','40060-revision-v1','','','2016-02-22 17:20:59','2016-02-22 16:20:59','',40060,'http://old.lacucinaitaliana.it/40060-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall''altro. Ma di un''associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po'' tutti senza sapere che l''originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

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<h2>Un''operazione di marketing virale ante litteram – dall''uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l''anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell''epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’<a href="http://www.collezionistipiattibuonricordo.it/piattidelbuonricordo.html" target="_blank">Associazione dei Collezionisti</a>, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

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<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c''è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? <a href="http://www.buonricordo.com/ristoranti/umbria/ristorante-vespasia-di-palazzo-seneca/stinco-di-vitello-ceci-dei-monti-sibillini-e-rosmarino" target="_blank">Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino</a>, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell''originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong><a href="http://www.enricobartolini.net/i-piatti/" target="_blank">Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola</a> dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici - e imparare a cucinarlo con la <a href="https://issuu.com/buonricordo/docs/ricette_buon_ricordo" target="_blank">giusta ricetta</a>.','Mi ricordo, sì io mi ricordo i ristoranti del Buon Ricordo','I loro piatti dipinti a mano sono stati marketing virale ante litteram, vero oggetto di culto tutt''altro che passato. Esistono ancora, fino in Giappone, vantano ristoranti stellati e alcune di quelle ricette… le mangiamo un po'' tutti','inherit','closed','open','','40060-revision-v1','','','2016-02-22 17:24:14','2016-02-22 16:24:14','',40060,'http://old.lacucinaitaliana.it/40060-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 17:47:25','2016-02-22 16:47:25','Abbiamo già parlato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-brodo-vegetale-e-5-ricette-per-riciclare-le-verdure/">come riciclare le verdure del brodo vegetale</a> e non possiamo che occuparci anche degli avanzi di un buon brodo di carne.
Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

<strong>* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/">COME FARE IL BRODO DI CARNE</a></strong>

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura in brodo ha perso un po’ di sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta a famiglia e soprattutto veloci ed economiche.
<h2>Ravioli e tortellini</h2>
Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 gr di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini, altrimenti andranno benissimo anche dei semplici ravioli. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.
<h2>Polpette</h2>
Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele con 300 gr di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.
<h2>Insalata di lesso e yogurt</h2>
Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 gr di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
<h2>Fajitas</h2>
Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
Tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.
<h2>Involtini di verza</h2>
Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovete semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con una farcia preparata frullando il lesso con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma.  Una volta chiusi, gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.','Come riciclare la carne del brodo','Saper riciclare è i portante quanto saper cucinare! Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: In cucina non si butta via niente.','inherit','closed','open','','39741-autosave-v1','','','2016-02-22 17:47:25','2016-02-22 16:47:25','',39741,'http://old.lacucinaitaliana.it/39741-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

<strong>* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/">COME FARE IL BRODO DI CARNE</a></strong>

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura in brodo ha perso un po’ di sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta a famiglia e soprattutto veloci ed economiche.
<h2>Ravioli e tortellini</h2>
Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 gr di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini, altrimenti andranno benissimo anche dei semplici ravioli. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.
<h2>Polpette</h2>
Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele con 300 gr di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.
<h2>Insalata di lesso e yogurt</h2>
Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 gr di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
<h2>Fajitas</h2>
Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
Tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.
<h2>Involtini di verza</h2>
Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovete semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con una farcia preparata frullando il lesso con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma.  Una volta chiusi, gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.','Come riciclare la carne del brodo','Saper riciclare è i portante quanto saper cucinare! Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: In cucina non si butta via niente.','inherit','closed','open','','39741-revision-v1','','','2016-02-22 17:48:04','2016-02-22 16:48:04','',39741,'http://old.lacucinaitaliana.it/39741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 18:00:22','2016-02-22 17:00:22','Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/perche-le-fragole-a-febbraio/">fragole fanno già capolino sui banchi di mercati</a> e ipermercati ed è difficile passare oltre senza essere conquistati dal loro aspetto solare e dal fresco profumo di primavera che emanano.
<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante, sono particolarmente ricche di Vitamina C e anche di ferro, calcio e magnesio, hanno proprietà lassative, diuretiche e depurative e sono indicate anche per combattere il colesterolo. Inoltre, essendo composte per il 90% d''acqua, sono poco caloriche e povere di grassi. Impossibile quindi resistere alle loro svariate virtù!
<h2>Come scegliere le fragole</h2>
Pochi e semplici consigli per scegliere le fragole migliori:

- scegliere le fragole più turgide, non ammaccate e con il picciolo ben attaccato

- scegliere le fragole di un colore rosso uniforme ma non eccessivamente scuro oppure con parti bianche o verdi

- controllare sempre la loro provenienza, preferendo fragole italiane

Le fragole sono facilmente deperibili pertanto una volta acquistate è bene conservarle in frigorifero e consumarle entro 2-3 giorni.
<h2>12 ricette facili di dolci a base di fragole</h2>
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&nbsp;','12 dolci con le fragole facili da preparare','Dolci e succose, sono il frutto della primavera ma quest''anno grazie al mite inverno sono già presenti sui banchi degli ortomercati. Per gustare subito queste primizie vi suggeriamo 12 ricette facili con le fragole','inherit','closed','open','','39999-autosave-v1','','','2016-02-22 18:00:22','2016-02-22 17:00:22','',39999,'http://old.lacucinaitaliana.it/39999-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante, sono particolarmente ricche di Vitamina C e anche di ferro, calcio e magnesio, hanno proprietà lassative, diuretiche e depurative e sono indicate anche per combattere il colesterolo. Inoltre, essendo composte per il 90% d''acqua, sono poco caloriche e povere di grassi. Impossibile quindi resistere alle loro svariate virtù!
<h2>Come scegliere le fragole</h2>
Pochi e semplici consigli per scegliere le fragole migliori:

- scegliere le fragole più turgide, non ammaccate e con il picciolo ben attaccato

- scegliere le fragole di un colore rosso uniforme ma non eccessivamente scuro oppure con parti bianche o verdi

- controllare sempre la loro provenienza, preferendo fragole italiane

Le fragole sono facilmente deperibili pertanto una volta acquistate è bene conservarle in frigorifero e consumarle entro 2-3 giorni.
<h2>12 ricette facili di dolci a base di fragole</h2>
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	 (29,'2016-02-22 17:55:47','2016-02-22 16:55:47','Sembra un dibattito d''altri tempi, ma tra monumenti e toponomastica in <strong>Alto Adige</strong> non si smette mai di litigare tra madrelingua italiani e madrelingua tedeschi. Peccato, perché nello stesso tempo sui mercati internazionali c''è un prodotto di successo e che è la sintesi delle influenze tedescofone e di quelle italofone in questo pezzo d''Italia. Stiamo parlando dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-alto-adige-igp-in-5-domande-e-5-ricette/">speck</a></strong>. “Con una quota di esportazioni del 34%, lo speck Alto Adige è uno dei salumi più esportati d''Italia”, ha affermato <strong>Andreas Moser</strong>, presidente del Consorzio tutela speck Alto Adige. Nel 2015 sono state 2.549.047 le baffe di speck contrassegnate IGP, con un <strong>aumento del 2,3%</strong> rispetto al 2014. E la Germania come mercato d''esportazione principale.
<h2>Peculiarità altoatesina</h2>
Perché prodotto di<strong> sintesi tra due culture</strong>? Basta guardare la storia di questo straordinario prodotto, perfetto da solo o come ingrediente per arricchire primi e secondi: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-speck-e-pangrattato/">spaghetti con speck e pangrattato</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-gratinati-con-provola-e-speck/"> maccheroncini gratinati con provola e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-farfalle-e-speck/"> insalata di farfalle e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-carciofi-e-speck/"> risotto carciofi e speck</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pizza-fichi-e-speck/">pizza con fichi e speck</a></strong>. Per non parlare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/">canederli</a></strong>. E l''elenco potrebbe continuare ancora a lungo. Dunque, nello speck confluiscono due metodi secolari di conservazione delle carni: la <strong>salatura</strong> (l''asciugatura mediante aria e sale), il procedimento di gran lunga più utilizzato nella <strong>gastronomia italiana</strong>. E l''<strong>affumicatura</strong> (sale, spezie e fumo), tipica invece dei Paesi alpini di lingua <strong>tedesca</strong>. Un abbinamento presente solo in Alto Adige, non utilizzato invece oltre il Brennero.
<h2>La questione dei suini</h2>
Tutto comincia con la materia prima: lo speck “è prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa”, recita l''articolo 3 del disciplinare IGP. Provenienti da dove? La risposta è nell''articolo 4, comma 9: “I suini sono nati in allevamenti ubicati nei <strong>paesi dell’Unione Europea</strong>”. L''importante è che la “zona di elaborazione” sia la provincia di Bolzano. Dal Portogallo alla Polonia, tutti i maiali dunque possono diventare una materia prima dello speck. Un bel <strong>problema</strong> per la salvaguardia della genuinità di questo prodotto, visto anche che di obblighi legali per evidenziare la provenienza delle carni in etichetta non se ne parla. Tuttavia, un''arma in mano per scegliere il genuino prodotto altoatesino i consumatori ce l''hanno. Se lo speck è stato infatti prodotto con maiali allevati nei masi di montagna altoatesini, allora riporterà il <strong>marchio di qualità Alto Adige</strong>, nato nel 1976 – primo in Europa – proprio per proteggere e valorizzare le produzioni locali.
<h2>Il metodo</h2>
Ma torniamo al metodo di produzione dello speck. Le cosce di suino vengono innanzitutto <strong>speziate con sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro</strong>. A volte vengono utilizzati anche l''aglio rosso, il coriandolo o il cumino. Vengono quindi lasciate in <strong>salmistratura</strong> per tre settimane e girate diverse volte, in modo da consentire la penetrazione uniforme delle spezie: la frequenza con la quale avviene questa operazione, unitamente al mix di spezie utilizzato e alla qualità delle carni, è uno dei segreti di ogni produttore. Si passa quindi all''<strong>affumicatura</strong>, che dura dalle 80 alle 170 ore. Nello speck è<strong> molto leggera</strong>: viene utilizzato un legno poco resinoso, solitamente il <strong>faggio</strong>, e la temperatura del fumo non supera i 20°C. La carne viene quindi esposta all''<strong>aria fresca di montagna</strong> per la <strong>stagionatura</strong>, in locali freschi e ben areati. La stagionatura dura in media <strong>22 settimane</strong>. Un tipo di speck particolarmente pregiato è il <strong>Bauernspeck</strong>, che ha una quantità di grasso leggermente più elevata.
<h2>Sapore antico</h2>
I primi documenti che attestano la presenza di questa pietanza risalgono al <strong>XIII secolo</strong>, ma è solo nel Settecento che il termine “speck” si incontra per la prima volta. Oltre i confini dell''Alto Adige, numerosi documenti testimoniano la produzione di speck in provincia di <strong>Trento</strong> fin dal XIV secolo. Mentre in <strong>Friuli</strong> l''influenza dello speck ha dato vita al <strong>prosciutto di Sauris IGP</strong>. Sauris, non a caso, è un isola di lingua tedesca in territorio friulano, fondata nel XIII secolo in seguito a una misteriosa migrazione dalla Val Pusteria e dalla Valle di Lessach, nel Salisburghese. Diverso anche il prodotto austriaco, lo speck del <strong>Tirolo</strong>. In Germania, in Austria e nelle aree di cultura walser, infine, con il termine “speck” viene spesso indicato il nostro lardo.

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&nbsp;','Lo speck, punto d''incontro fra due culture','In questo prodotto si incontrano la tradizione italiana della salatura e quella tedesca dell''affumicatura: un mix che è alla base del suo successo sui mercati di tutto il mondo, come dimostrano gli ultimi dati relativi al 2015','inherit','closed','open','','40030-autosave-v1','','','2016-02-22 17:55:47','2016-02-22 16:55:47','',40030,'http://old.lacucinaitaliana.it/40030-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2016-02-22 17:56:06','2016-02-22 16:56:06','Sembra un dibattito d''altri tempi, ma tra monumenti e toponomastica in <strong>Alto Adige</strong> non si smette mai di litigare tra madrelingua italiani e madrelingua tedeschi. Peccato, perché nello stesso tempo sui mercati internazionali c''è un prodotto di successo e che è la sintesi delle influenze tedescofone e di quelle italofone in questo pezzo d''Italia. Stiamo parlando dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-alto-adige-igp-in-5-domande-e-5-ricette/">speck</a></strong>. “Con una quota di esportazioni del 34%, lo speck Alto Adige è uno dei salumi più esportati d''Italia”, ha affermato <strong>Andreas Moser</strong>, presidente del Consorzio tutela speck Alto Adige. Nel 2015 sono state 2.549.047 le baffe di speck contrassegnate IGP, con un <strong>aumento del 2,3%</strong> rispetto al 2014. E la Germania come mercato d''esportazione principale.
<h2>Peculiarità altoatesina</h2>
Perché prodotto di<strong> sintesi tra due culture</strong>? Basta guardare la storia di questo straordinario prodotto, perfetto da solo o come ingrediente per arricchire primi e secondi: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-speck-e-pangrattato/">spaghetti con speck e pangrattato</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-gratinati-con-provola-e-speck/"> maccheroncini gratinati con provola e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-farfalle-e-speck/"> insalata di farfalle e speck</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-carciofi-e-speck/"> risotto carciofi e speck</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pizza-fichi-e-speck/">pizza con fichi e speck</a></strong>. Per non parlare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/">canederli</a></strong>. E l''elenco potrebbe continuare ancora a lungo. Dunque, nello speck confluiscono due metodi secolari di conservazione delle carni: la <strong>salatura</strong> (l''asciugatura mediante aria e sale), il procedimento di gran lunga più utilizzato nella <strong>gastronomia italiana</strong>. E l''<strong>affumicatura</strong> (sale, spezie e fumo), tipica invece dei Paesi alpini di lingua <strong>tedesca</strong>. Un abbinamento presente solo in Alto Adige, non utilizzato invece oltre il Brennero.
<h2>La questione dei suini</h2>
Tutto comincia con la materia prima: lo speck “è prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa”, recita l''articolo 3 del disciplinare IGP. Provenienti da dove? La risposta è nell''articolo 4, comma 9: “I suini sono nati in allevamenti ubicati nei <strong>paesi dell’Unione Europea</strong>”. L''importante è che la “zona di elaborazione” sia la provincia di Bolzano. Dal Portogallo alla Polonia, tutti i maiali dunque possono diventare una materia prima dello speck. Un bel <strong>problema</strong> per la salvaguardia della genuinità di questo prodotto, visto anche che di obblighi legali per evidenziare la provenienza delle carni in etichetta non se ne parla. Tuttavia, un''arma in mano per scegliere il genuino prodotto altoatesino i consumatori ce l''hanno. Se lo speck è stato infatti prodotto con maiali allevati nei masi di montagna altoatesini, allora riporterà il <strong>marchio di qualità Alto Adige</strong>, nato nel 1976 – primo in Europa – proprio per proteggere e valorizzare le produzioni locali.
<h2>Il metodo</h2>
Ma torniamo al metodo di produzione dello speck. Le cosce di suino vengono innanzitutto <strong>speziate con sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro</strong>. A volte vengono utilizzati anche l''aglio rosso, il coriandolo o il cumino. Vengono quindi lasciate in <strong>salmistratura</strong> per tre settimane e girate diverse volte, in modo da consentire la penetrazione uniforme delle spezie: la frequenza con la quale avviene questa operazione, unitamente al mix di spezie utilizzato e alla qualità delle carni, è uno dei segreti di ogni produttore. Si passa quindi all''<strong>affumicatura</strong>, che dura dalle 80 alle 170 ore. Nello speck è<strong> molto leggera</strong>: viene utilizzato un legno poco resinoso, solitamente il <strong>faggio</strong>, e la temperatura del fumo non supera i 20°C. La carne viene quindi esposta all''<strong>aria fresca di montagna</strong> per la <strong>stagionatura</strong>, in locali freschi e ben areati. La stagionatura dura in media <strong>22 settimane</strong>. Un tipo di speck particolarmente pregiato è il <strong>Bauernspeck</strong>, che ha una quantità di grasso leggermente più elevata.
<h2>Sapore antico</h2>
I primi documenti che attestano la presenza di questa pietanza risalgono al <strong>XIII secolo</strong>, ma è solo nel Settecento che il termine “speck” si incontra per la prima volta. Oltre i confini dell''Alto Adige, numerosi documenti testimoniano la produzione di speck in provincia di <strong>Trento</strong> fin dal XIV secolo. Mentre in <strong>Friuli</strong> l''influenza dello speck ha dato vita al <strong>prosciutto di Sauris IGP</strong>. Sauris, non a caso, è un isola di lingua tedesca in territorio friulano, fondata nel XIII secolo in seguito a una misteriosa migrazione dalla Val Pusteria e dalla Valle di Lessach, nel Salisburghese. Diverso anche il prodotto austriaco, lo speck del <strong>Tirolo</strong>. In Germania, in Austria e nelle aree di cultura walser, infine, con il termine “speck” viene spesso indicato il nostro lardo.

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&nbsp;','Lo speck, punto d''incontro fra due culture','In questo prodotto si incontrano la tradizione italiana della salatura e quella tedesca dell''affumicatura: un mix che è alla base del suo successo sui mercati di tutto il mondo, come dimostrano gli ultimi dati relativi al 2015','inherit','closed','open','','40030-revision-v1','','','2016-02-22 17:56:06','2016-02-22 16:56:06','',40030,'http://old.lacucinaitaliana.it/40030-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-22 18:00:37','2016-02-22 17:00:37','Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/perche-le-fragole-a-febbraio/">fragole fanno già capolino sui banchi di mercati</a> e ipermercati ed è difficile passare oltre senza essere conquistati dal loro aspetto solare e dal fresco profumo di primavera che emanano.
<h2>Perché le fragole fanno bene</h2>
Oltre ad essere dolci, succose e deliziose, le fragole sono un frutto ricco di proprietà nutritive benefiche, hanno infatti un altissimo potere antiossidante, sono particolarmente ricche di Vitamina C e anche di ferro, calcio e magnesio, hanno proprietà lassative, diuretiche e depurative e sono indicate anche per combattere il colesterolo. Inoltre, essendo composte per il 90% d''acqua, sono poco caloriche e povere di grassi. Impossibile quindi resistere alle loro svariate virtù!
<h2>Come scegliere le fragole</h2>
Pochi e semplici consigli per scegliere le fragole migliori:

- scegliere le fragole più turgide, non ammaccate e con il picciolo ben attaccato

- scegliere le fragole di un colore rosso uniforme ma non eccessivamente scuro oppure con parti bianche o verdi

- controllare sempre la loro provenienza, preferendo fragole italiane

Le fragole sono facilmente deperibili pertanto una volta acquistate è bene conservarle in frigorifero e consumarle entro 2-3 giorni.
<h2>12 ricette facili di dolci a base di fragole</h2>
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&nbsp;','12 dolci con le fragole facili da preparare','Dolci e succose, sono il frutto della primavera ma quest''anno grazie al mite inverno sono già presenti sui banchi degli ortomercati. Per gustare subito queste primizie vi suggeriamo 12 ricette facili con le fragole','inherit','closed','open','','39999-revision-v1','','','2016-02-22 18:00:37','2016-02-22 17:00:37','',39999,'http://old.lacucinaitaliana.it/39999-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-23 03:55:42','2016-02-23 02:55:42','','Spaghetti ’mbriachi','','publish','closed','closed','','spaghetti-mbriachi','','','2016-02-23 03:55:42','2016-02-23 02:55:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40097',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-23 03:49:21','2016-02-23 02:49:21','','Spaghetti ’mbriachi','','inherit','closed','open','','spaghetti-mbriachi','','','2016-02-23 03:49:21','2016-02-23 02:49:21','',40097,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Spaghetti-’mbriachi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-02-23 03:55:42','2016-02-23 02:55:42','','Spaghetti ’mbriachi','','inherit','closed','open','','40097-revision-v1','','','2016-02-23 03:55:42','2016-02-23 02:55:42','',40097,'http://old.lacucinaitaliana.it/40097-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-29 07:21:00','2016-02-29 06:21:00','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
<h2>Come si preparano le crepes</h2>
Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
<h2>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</h2>
Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.
<h2>La crepe suzette</h2>
Per un gusto più deciso potete preparare le crepes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall''emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l''assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis. Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crepes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crepes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crepes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
<h2>Fatevi venire qualche idea con le nostre ricette:</h2>
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&nbsp;','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','publish','closed','closed','','crepes-dolci','','','2016-02-29 07:21:00','2016-02-29 06:21:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=40103',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3513,'2016-02-23 07:20:56','2016-02-23 06:20:56','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u><a href="http://www.formaggisvizzeri.it" target="_blank">formaggisvizzeri.it</a></u></em> e <em><u><a href="http://www.michellecheese.it" target="_blank">michelledicecheese.it</a></u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri. Non è la prima volta che <strong>Michelle Hunziker</strong> entra nella cucina del Levriero: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-ricetta-piu-veloce-del-mondo-la-racconta-michelle-hunziker/" target="_blank">la panzanella</a> riproposta nel luglio scorso è ancora un piatto apprezzato.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del <strong>Bistrot</strong> dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini
280 g di bresaola affettata
160 g di Emmentaler DOP
100 g di insalata mista
200 g di cavolo rosso
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','publish','closed','closed','','michelle-hunziker-rivisita-il-bon-bon-gourmet-del-trussardi-alla-scala-ricetta','','','2016-02-23 07:21:52','2016-02-23 06:21:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40109',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-25 07:15:16','2016-02-25 06:15:16','Quello del <strong>genitore</strong> è di sicuro il lavoro più difficile al mondo, soprattutto quando il proprio figlio (o la propria figlia) sta attraversando il periodo adolescenziale. Fin da quando si comincia a dover vestire i panni di papà o mamma, uno dei momenti più importanti per l’educazione della prole è legato alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/quando-i-bambini-non-mangiano/">sane abitudini da trasmettere</a> quando si è a tavola. Ma in che modo si può parlare di cibo coi propri ragazzi?
<h2>Cibo e adolescenza: obesità e non solo</h2>
L’obesità, ad esempio, è un argomento molto ricorrente un po’ dappertutto. Negli Stati Uniti oltre il 15% di ragazzi e ragazze tra i 12 e i 19 anni ne soffre, mentre in Italia, secondo una recente ricerca realizzata per conto di <strong>Save the Children </strong>dall’<strong>Ipsos</strong>, azienda francese leader nel settore delle indagini statistiche, il rischio obesità è sempre <strong>più dilagante</strong> tra i bambini. Tra cattive abitudini e poca attività fisica, gli italiani più giovani sono soggetti a problematiche legate al benessere del proprio corpo, insomma, anche se quella del sovrappeso non è l’unica. Gli adolescenti del 2016 sentono continuamente parlare anche di pratiche legate al calcolo di calorie consumate o abuso di cibi grassi, senza dimenticare le continue mode su alimenti, al contrario, definiti da più parti quasi miracolosi per la propria salute. Esiste, dunque, un modo per affrontare l’argomento alimentazione con gli adolescenti? Secondo <strong>Susie Orbach</strong>, celebre psicoterapeuta britannica specializzata nell’analisi del rapporto di uomini e donne con il cibo, sì. Autrice di numerosi libri, Orbach ha evidenziato nei suoi studi diversi <strong>comportamenti da monitorare</strong> tra adolescenti maschi e femmine nei confronti dell’alimentazione. E secondo i suoi studi sono le ragazze in età adolescenziale i soggetti più deboli ai quali <strong>non far mancare l’appoggio</strong> dei genitori quando si parla di alimentazione. Stando all’esperta, le ragazzine spesso saltano il pranzo più volte nell’arco di una settimana e consumano, al contrario, troppo cibi grassi e ricchi di zuccheri nei weekend fuori casa. I ragazzi, invece, preferiscono cibi poveri di grassi e proteici, mentre, come le coetanee, il loro consumo di carboidrati e fibre è quasi nullo, nonostante per la crescita (e non solo) si tratti di indiscutibili sostanze capaci di trasmettere energia.
<h2>Dare il buon esempio</h2>
Per aiutare gli adolescenti a migliorare la propria relazione col cibo, è pertanto il primo consiglio della psicoterapeuta, è necessario che siano i genitori a dare il buon esempio. Le <strong>punizioni</strong> non portano a nulla se mamma e papà conducono una vita con abitudini alimentari disordinate o completamente errate. Anzi, non fanno altro che mettere a rischio la salute della prole, consegnandole un’immagine tutt’altro che edificante nel rapporto col cibo.
<h2>In cucina insieme</h2>
Cucinare al fianco dei figli, invece, rappresenta un ottimo viatico per evitare che le cattive abitudini prendano il sopravvento. Basterebbe mettersi davanti ai fornelli a quattro mani <strong>anche una volta a settimana</strong>, così da poter approfittare del momento anche per chiacchierare non solo di cibo. In questo modo, sostiene ancora la Orbach, i ragazzi saranno anche più propensi a provare gusti nuovi. Un<strong> dialogo sano</strong> coi propri figli, insomma, è sinonimo di sana alimentazione garantita per tutta la famiglia. Non c’è studio scientifico che tenga, è questa la regola più importante.','Come parlare di cibo con gli adolescenti?','Obesità e rischi legati a una cattiva alimentazione: i consigli dell''esperta ai genitori per un sano rapporto tra cibo e adolescenza','publish','closed','closed','','cibo-e-adolescenza-come-parlare-ai-giovani','','','2016-02-25 07:15:16','2016-02-25 06:15:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40110',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-23 06:40:27','2016-02-23 05:40:27','Quello del <strong>genitore</strong> è di sicuro il lavoro più difficile al mondo, soprattutto quando proprio figlio (o propria figlia) sta attraversando il periodo adolescenziale. Fin da quando si comincia a dover vestire i panni di papà o madre, uno dei momenti più importanti per l’educazione della prole è legato alle sane abitudini da trasmettere quando si è a tavola. Ma in che modo si può parlare di cibo coi propri ragazzi?

<strong>Obesità e non solo</strong>

L’obesità, ad esempio, è un argomento molto ricorrente un po’ dappertutto. Negli Stati Uniti oltre il 15% di ragazzi e ragazze tra i 12 e i 19 anni ne soffre, mentre in Italia, secondo una recente ricerca realizzata per conto di <strong>Save the Children dall’Ipsos</strong>, azienda francese leader nel settore delle indagini statistiche, il rischio obesità è sempre <strong>più dilagante</strong> tra i bambini. Tra cattive abitudini e poca attività fisica, gli italiani più giovani sono soggetti a problematiche legate al benessere del proprio corpo, insomma, anche se quella del sovrappeso non è l’unica. Gli adolescenti del 2016 sentono continuamente parlare anche di pratiche legate al calcolo di calorie consumate o abuso di cibi grassi, senza dimenticare le continue mode su alimenti, al contrario, definiti da più parti quasi miracolosi per la propria salute. Esiste, dunque, un modo per affrontare l’argomento alimentazione con gli adolescenti? Secondo <strong>Susie Orbach</strong>, celebre psicoterapeuta britannica specializzata nell’analisi del rapporto di uomini e donne con il cibo, sì. Autrice di numerosi libri, Orbach ha evidenziato nei suoi studi diversi <strong>comportamenti da monitorare</strong> tra adolescenti maschi e femmine nei confronti dell’alimentazione. E secondo i suoi studi sono le ragazze in età adolescenziale i soggetti più deboli ai quali <strong>non far mancare l’appoggio</strong> dei genitori quando si parla di alimentazione. Stando all’esperta, le ragazzine spesso saltano il pranzo più volte nell’arco di una settimana e consumano, al contrario, troppo cibi grassi e ricchi di zuccheri nei weekend fuori casa. I ragazzi, invece, preferiscono cibi poveri di grassi e proteici, mentre, come le coetanee, il loro consumo di carboidrati e fibre è quasi nullo, nonostante per la crescita (e non solo) si tratti di indiscutibili sostanze capaci di trasmettere energia.

<strong>Dare il buon esempio</strong>

Per aiutare gli adolescenti a migliorare la propria relazione col cibo, è pertanto il primo consiglio della psicoterapeuta, è necessario che siano i genitori a dare il buon esempio. Le <strong>punizioni</strong> non portano a nulla se mamma e papà conducono una vita con abitudini alimentari disordinate o completamente errate. Anzi, non fanno altro che mettere a rischio la salute della prole, consegnandole un’immagine tutt’altro che edificante nel rapporto col cibo.

<strong>In cucina insieme</strong>

Cucinare al fianco dei figli, invece, rappresenta un ottimo viatico per evitare che le cattive abitudini prendano il sopravvento. Basterebbe mettersi davanti ai fornelli a quattro mani <strong>anche una volta a settimana</strong>, così da poter approfittare del momento anche per chiacchierare non solo di cibo. In questo modo, sostiene ancora la Orbach, i ragazzi saranno anche più propensi a provare gusti nuovi. Un dialogo sano coi propri figli, insomma, è sinonimo di sana alimentazione garantita per tutta la famiglia. Non c’è studio scientifico che tenga, è questa la regola più importante.','Come parlare di cibo con gli adolescenti?','Obesità e rischi legati ad una cattiva alimentazione: i consigli dell''esperta ai genitori per un sano rapporto tra cibo e giovani ','inherit','closed','open','','40110-revision-v1','','','2016-02-23 06:40:27','2016-02-23 05:40:27','',40110,'http://old.lacucinaitaliana.it/40110-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-24 10:59:43','2016-02-24 09:59:43','Sale minerale con un’importante azione preventiva nei confronti di malattie tiroidee, lo iodio è un elemento importante per il benessere del nostro organismo.
<h2><strong>Le donne in gravidanza ne hanno più bisogno</strong></h2>
Secondo un recente studio della <strong>Siedp</strong>, Società Italiana di Endocrinologia e Diabetologia pediatrica, durante la gravidanza una donna su tre non sa che il proprio fabbisogno di iodio <strong>raddoppia</strong>, mentre nove su dieci non si preoccupano neppure di sapere se il bimbo che si porta in grembo ne assume abbastanza tramite la propria alimentazione. È evidente, allora, quanto sia importante conoscere di più lo iodio e le sue <strong>proprietà</strong>. Anche perché, sempre secondo la ricerca, la metà delle intervistate metà crede che il sale marino contenga un’adeguata quantità di iodio, usato da tre mamme su quattro che però ignorano un altro aspetto: lo iodio è volatile e si disperde con la cottura e se <strong>conservato male</strong>.
<h2><strong>La tiroide ringrazia</strong></h2>
Ma, come detto, lo iodio è importante soprattutto per la tiroide, dove si concentra nell’organismo umano e dove entra nella formulazione di due ormoni, <strong>triodiotironina e tirosina</strong>, che regolano diverse funzioni metaboliche, come lo sviluppo del sistema nervoso centrale e l’accrescimento corporeo. Quando lo iodio è carente si può incorrere in diverse <strong>patologie</strong>, che variano a seconda dell’età e del sesso<strong>. Iper o ipo produzione di ormone tiroideo</strong> da parte della ghiandola e <strong>gozzo</strong>, cioè aumento di volume della tiroide che può portare anche alla formazione di noduli, per fare alcuni esempi.
<h2><strong>I rischi per la nuova vita</strong></h2>
Tornando però alla gravidanza, è importante inoltre ricordare che la carenza di ormone tiroideo durante la vita fetale e neonatale può avere effetti diversi fino all’arresto irreversibile della <strong>maturazione dell’encefalo</strong>. Per prevenire la carenza di iodio è utile fondamentalmente usare <strong>sale iodato</strong>, ovvero sale fortificato con l’aggiunta di circa 30 mg di iodio per chilo. Al giorno la dose consigliata è di 150 microgrammi per gli adulti, di 175 microgrammi per le donne incinte e 200 microgrammi per le donne che allattano.
<h2><strong>Gli alimenti più ricchi di iodio</strong></h2>
Ma non solo: tra gli alimenti più ricchi di iodio ci sono i <strong>pesci</strong> di mare, i crostacei, le <strong>uova</strong>, il latte e la carne, mentre concentrazioni inferiori ed estremamente variabili in base alla ricchezza di iodio nel terreno, si ritrovano nei vegetali e nella <strong>frutta</strong>. Anche <strong>l''acqua</strong>, infine, rappresenta una minima fonte di questo minerale.','Iodio, per la salute della tiroide e non solo','Lo iodio è di fondamentale importanza anche per le donne in gravidanza','publish','closed','closed','','iodio-per-la-salute-della-tiroide-e-non-solo','','','2016-02-24 10:59:43','2016-02-24 09:59:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40112',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2016-02-23 06:41:05','2016-02-23 05:41:05','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u>formaggisvizzeri.it</u></em> e <em><u>michelledicecheese.it</u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del Bistrot dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

&nbsp;

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini

280 g di bresaola affettata

160 g di Emmentaler DOP

100 g di insalata mista

200 g di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker nel ristorante di famiglia Trussardi: Ricetta "con i buchi"!','','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 06:41:05','2016-02-23 05:41:05','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-23 06:41:44','2016-02-23 05:41:44','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u>formaggisvizzeri.it</u></em> e <em><u>michelledicecheese.it</u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del Bistrot dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

&nbsp;

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini

280 g di bresaola affettata

160 g di Emmentaler DOP

100 g di insalata mista

200 g di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 06:41:44','2016-02-23 05:41:44','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Sale minerale con un’importante azione preventiva nei confronti di malattie tiroidee, lo iodio è un elemento importante per il benessere del nostro organismo.

<strong>Le donne in gravidanza ne hanno più bisogno</strong>

Secondo un recente studio della <strong>Siedp</strong>, Società Italiana di Endocrinologia e Diabetologia pediatrica, durante la gravidanza una donna su tre non sa che il proprio fabbisogno di iodio <strong>raddoppia</strong>, mentre nove su dieci non si preoccupano neppure di sapere se il bimbo che si porta in grembo ne assume abbastanza tramite la propria alimentazione. È evidente, allora, quanto sia importante conoscere di più lo iodio e le sue <strong>proprietà</strong>. Anche perché, sempre secondo la ricerca, la metà delle intervistate metà crede che il sale marino contenga un’adeguata quantità di iodio, usato da tre mamme su quattro che però ignorano un altro aspetto: lo iodio è volatile e si disperde con la cottura e se <strong>conservato male</strong>.

<strong>La tiroide ringrazia</strong>

Ma, come detto, lo iodio è importante soprattutto per la tiroide, dove si concentra nell’organismo umano e dove entra nella formulazione di due ormoni, <strong>triodiotironina e tirosina</strong>, che regolano diverse funzioni metaboliche, come lo sviluppo del sistema nervoso centrale e l’accrescimento corporeo. Quando lo iodio è carente si può incorrere in diverse <strong>patologie</strong>, che variano a seconda dell’età e del sesso<strong>. Iper o ipo produzione di ormone tiroideo</strong> da parte della ghiandola e <strong>gozzo</strong>, cioè aumento di volume della tiroide che può portare anche alla formazione di noduli, per fare alcuni esempi.

<strong>I rischi per la nuova vita</strong>

Tornando però alla gravidanza, è importante inoltre ricordare che la carenza di ormone tiroideo durante la vita fetale e neonatale può avere effetti diversi fino all’arresto irreversibile della <strong>maturazione dell’encefalo</strong>. Per prevenire la carenza di iodio è utile fondamentalmente usare <strong>sale iodato</strong>, ovvero sale fortificato con l’aggiunta di circa 30 mg di iodio per chilo. Al giorno la dose consigliata è di 150 microgrammi per gli adulti, di 175 microgrammi per le donne incinte e 200 microgrammi per le donne che allattano.

<strong>Gli alimenti più ricchi di iodio</strong>

Ma non solo: tra gli alimenti più ricchi di iodio ci sono i <strong>pesci</strong> di mare, i crostacei, le <strong>uova</strong>, il latte e la carne, mentre concentrazioni inferiori ed estremamente variabili in base alla ricchezza di iodio nel terreno, si ritrovano nei vegetali e nella <strong>frutta</strong>. Anche <strong>l''acqua</strong>, infine, rappresenta una minima fonte di questo minerale.','Iodio, per la salute della tiroide e non solo','Lo iodio è di fondamentale importanza anche per le donne in gravidanza','inherit','closed','open','','40112-revision-v1','','','2016-02-23 06:42:25','2016-02-23 05:42:25','',40112,'http://old.lacucinaitaliana.it/40112-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-23 06:44:08','2016-02-23 05:44:08','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u>formaggisvizzeri.it</u></em> e <em><u>michelledicecheese.it</u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del Bistrot dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

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<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini

280 g di bresaola affettata

160 g di Emmentaler DOP

100 g di insalata mista

200 g di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 06:44:08','2016-02-23 05:44:08','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-23 06:45:24','2016-02-23 05:45:24','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u><a href="http://www.formaggisvizzeri.it" target="_blank">formaggisvizzeri.it</a></u></em> e <em><u><a href="http://www.michellecheese.it" target="_blank">michelledicecheese.it</a></u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del <strong>Bistrot</strong> dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini

280 g di bresaola affettata

160 g di Emmentaler DOP

100 g di insalata mista

200 g di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 06:45:24','2016-02-23 05:45:24','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-23 06:45:41','2016-02-23 05:45:41','Le<strong> crepes dolci</strong> sono

Per 15 crepes: 250 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro

40 g di burro

1) Potete sostituite il latte fresco con latte d''avena, sarà più leggero l''impasto

2) Se vi avanza l''impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all''impasto un cucchiaino di acqua di fiori d''arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna e Grand Marnier.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l''olio di oliva extravergine.

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[ricetta recipe_id="1892"]','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-revision-v1','','','2016-02-23 06:45:41','2016-02-23 05:45:41','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-23 06:45:47','2016-02-23 05:45:47','','emmentaler_16febbraio2016_hd-1','','inherit','closed','open','','emmentaler_16febbraio2016_hd-1','','','2016-02-23 06:57:44','2016-02-23 05:57:44','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/emmentaler_16febbraio2016_hd-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3513,'2016-02-23 06:50:38','2016-02-23 05:50:38','','Mostra del cinema di Venezia 2015, arrivi alla darsena dell''Excelsior','','inherit','closed','open','','mostra-del-cinema-di-venezia-2015-arrivi-alla-darsena-dellexcelsior','','','2016-02-23 06:58:09','2016-02-23 05:58:09','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/small_150907-134040_to070915spe_0169.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-23 06:57:23','2016-02-23 05:57:23','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u><a href="http://www.formaggisvizzeri.it" target="_blank">formaggisvizzeri.it</a></u></em> e <em><u><a href="http://www.michellecheese.it" target="_blank">michelledicecheese.it</a></u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri. Non è la prima volta che <strong>Michelle Hunziker</strong> entra nella cucina del Levriero: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-ricetta-piu-veloce-del-mondo-la-racconta-michelle-hunziker/" target="_blank">la panzanella</a> riproposta nel luglio scorso è ancora un piatto apprezzato.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del <strong>Bistrot</strong> dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini

280 g di bresaola affettata

160 g di Emmentaler DOP

100 g di insalata mista

200 g di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 06:57:23','2016-02-23 05:57:23','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2016-02-23 06:59:31','2016-02-23 05:59:31','Una <strong>tavola di Pasqua</strong> allegra e invitante. Piena di fantasia. Dall’antipasto a sorpresa all’uovo di cioccolato in versione dessert fino al <strong>pani delle feste</strong>.
Il <strong>numero di marzo</strong>  si apre all’insegna della convivialità: una gioia per gli occhi e il palato, con i primi golosi assaggi di primavera che portano leggerezza in tutti i piatti.
Alla scoperta della <strong>frutta tropicale</strong>, protagonista di un servizio che rivisita in chiave esotica la nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprire sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> e le sue varianti, anche salate.
Infine tante verdure per assaporare l’inizio della nuova stagione, in leggerezza.','La Cucina Italiana di Marzo: il pranzo di Pasqua','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','inherit','closed','open','','39799-revision-v1','','','2016-02-23 06:59:31','2016-02-23 05:59:31','',39799,'http://old.lacucinaitaliana.it/39799-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-23 07:00:21','2016-02-23 06:00:21','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u><a href="http://www.formaggisvizzeri.it" target="_blank">formaggisvizzeri.it</a></u></em> e <em><u><a href="http://www.michellecheese.it" target="_blank">michelledicecheese.it</a></u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri. Non è la prima volta che <strong>Michelle Hunziker</strong> entra nella cucina del Levriero: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-ricetta-piu-veloce-del-mondo-la-racconta-michelle-hunziker/" target="_blank">la panzanella</a> riproposta nel luglio scorso è ancora un piatto apprezzato.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del <strong>Bistrot</strong> dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini

280 g di bresaola affettata

160 g di Emmentaler DOP

100 g di insalata mista

200 g di cavolo rosso

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 07:00:21','2016-02-23 06:00:21','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u><a href="http://www.formaggisvizzeri.it" target="_blank">formaggisvizzeri.it</a></u></em> e <em><u><a href="http://www.michellecheese.it" target="_blank">michelledicecheese.it</a></u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri. Non è la prima volta che <strong>Michelle Hunziker</strong> entra nella cucina del Levriero: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-ricetta-piu-veloce-del-mondo-la-racconta-michelle-hunziker/" target="_blank">la panzanella</a> riproposta nel luglio scorso è ancora un piatto apprezzato.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del <strong>Bistrot</strong> dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini
280 g di bresaola affettata
160 g di Emmentaler DOP
100 g di insalata mista
200 g di cavolo rosso
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','inherit','closed','open','','40109-autosave-v1','','','2016-02-23 07:20:04','2016-02-23 06:20:04','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-23 07:20:56','2016-02-23 06:20:56','Da showgirl a consulente gastronomico per il ristorante di famiglia <strong>Trussardi</strong>: questo il passaggio a sorpresa di <strong>Michelle Hunziker</strong>, testimonial del celebre formaggio svizzero con i buchi <strong>Emmentaler DOP</strong>.

Dopo il suo primo ricettario lanciato sui siti <em><u><a href="http://www.formaggisvizzeri.it" target="_blank">formaggisvizzeri.it</a></u></em> e <em><u><a href="http://www.michellecheese.it" target="_blank">michelledicecheese.it</a></u> </em>lanciati lo scorso gennaio, la simpatica conduttrice porta nel prestigioso <em><a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a></em> tutto il gusto e l’eccellenza di quello che è considerato il prodotto di punta del Consorzio Formaggi Svizzeri. Non è la prima volta che <strong>Michelle Hunziker</strong> entra nella cucina del Levriero: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-ricetta-piu-veloce-del-mondo-la-racconta-michelle-hunziker/" target="_blank">la panzanella</a> riproposta nel luglio scorso è ancora un piatto apprezzato.

Con la sua elegante simpatia, la bionda moglie di <strong>Tomaso Trussardi</strong> ha affiancato lo Chef <strong>Roberto Conti</strong> nella rivisitazione dello sfizioso <em>Bon Bon Gourmet</em>, il roll croccante di pane bianco con bresaola e misticanza tra i più apprezzati del <strong>Bistrot</strong> dell’iconica Maison di moda. Un ‘best seller’ che esalta il gusto e le proprietà organolettiche di Emmentaler DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e della tradizione artigiana.

Lo stesso talentuoso giovane Executive Chef ha commentato entusiasta: "<em>Un ingrediente di sapore che, correttamente abbinato, dà un guizzo di originalità anche a ricette semplici da preparare ma accattivanti da servire e golose da assaggiare. Una soluzione sfiziosa per un fast lunch o un aperitivo tra amici</em>".

Facile da ricreare e sano da mangiare, <strong>Michelle Hunziker</strong> con Chef <strong>Roberto Conti</strong> del Trussardi Alla Scala regala <strong>la rinnovata ricetta del <em>Bon Bon Gourmet</em></strong>:

<u></u><em>Ingredienti per 4 persone</em>

4 strisce di pane bianco per tramezzini
280 g di bresaola affettata
160 g di Emmentaler DOP
100 g di insalata mista
200 g di cavolo rosso
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe

<em>Preparazione:</em> Stendere con il mattarello il pane bianco da tramezzino e adagiare la bresaola (70 g a porzione) e Emmentaler DOP (40 g a porzione) a fette sottili e pepare. Arrotolare il tutto e spennellare con olio. Una volta sigillato bene e formato il roll arrostirlo in padella con un filo d’olio e passarlo in forno a 175° per 5 min. Lasciar raffreddare per qualche minuto, infine tagliarlo in due e guarnire con misticanza di cavolo rosso e sfere di aceto balsamico.','Michelle Hunziker rivisita il Bon Bon Gourmet del Trussardi Alla Scala: Ricetta','Da showgirl a consulente gastronomico per il prestigioso Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano. Michelle Hunziker rivisita la ricetta il Bon Bon Gourmet, piatto forte del Bistrot del Levriero, con l''Emmentaler DOP.','inherit','closed','open','','40109-revision-v1','','','2016-02-23 07:20:56','2016-02-23 06:20:56','',40109,'http://old.lacucinaitaliana.it/40109-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-02-23 07:29:39','2016-02-23 06:29:39','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Preparare le crepes</strong>

Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate bscaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

&nbsp;

1) Potete sostituite il latte fresco con latte d''avena, sarà più leggero l''impasto

2) Se vi avanza l''impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due-tre giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all''impasto un cucchiaino di acqua di fiori d''arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna e Grand Marnier.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l''olio di oliva extravergine.

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[ricetta recipe_id="1892"]','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-revision-v1','','','2016-02-23 07:29:39','2016-02-23 06:29:39','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-23 07:37:37','2016-02-23 06:37:37','Da qualche anno ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/alghe-cucina/">alghe </a>sono entrate a fare parte delle nostre abitudini alimentari non solo grazie alla sempre più popolare cucina orientale, ma soprattutto grazie alle loro proprietà benefiche.
Si trovano sia in mare che nei fiumi e nei laghi e sono utilizzate da sempre in cucina in alcune parti del mondo, in realtà anche in Italia: la preparazione più famosa a base di alghe è costituita indubbiamente dalle<strong> zeppoline napoletane, </strong>ma anche in Sicilia e in Puglia si usano in diversi primi piatti di mare, in abbinamento a frutti di mare e bottarga.

Le alghe sono buoni integratori di vitamine, in particolare la B12, solitamente assente nei cibi di origine vegetale, e di oligoelementi e minerali come iodio, calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Sono anche un ottimo aiuto per ridurre i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue e tengono sotto controllo gli sbalzi di pressione.
Aiutano ad accelerare il transito intestinale, ma non bisogna consumarle in eccesso perché sono ricche di iodio. Per questa ragione sono sconsigliate ai soggetti ipertiroidei.
<h2>Quali sono le alghe commestibili?</h2>
Esistono tante varietà di alghe, ma le più diffuse per uso alimentare sono le seguenti.
<strong>La lattuga di mare</strong> è un’alga verde divisa in cespi a foglie larghe, molto presente anche sulle coste italiane. Può essere condita e mangiata come l’insalata ed è anche un buon fertilizzante.
<strong>La spirulina</strong> è un’alga blu di acqua dolce, originaria del Messico. È la fonte vegetale in assoluto più ricca di proteine ed è quindi molto impiegata nelle diete vegetariane. Ha poteri anoressizzanti ed è quindi un ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti. Può anche essere utilizzata al posto del sale per insaporire le pietanze.
<strong>La nori</strong> è una delle alghe più note della cucina giapponese perché è quella che avvolge i famosi maki. Essiccata e sbriciolata può essere aggiunta a minestre e insalate.
<strong>La kombu</strong> è un preparato giapponese che si aggiunge in genere alle minestre e aiuta ad abbassare la pressione.
<strong>La Wakame</strong> in genere si serve cruda, ma è ottima anche nelle zuppe. È molto efficace come stimolante del sistema immunitario.
<strong>L’arame</strong> è scura ed è solitamente tagliata in lunghi filamenti. Si cuoce al vapore o saltata in padella, ha un sapore delicato ed è considerata un buon riequilibratore.
<strong>L’Agar agar</strong> è l’alternativa vegetale alla colla di pesce per il suo potere addensante. È il prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse appartenenti a diversi generi.
<h2>Dove si comprano le alghe?<strong>
</strong></h2>
Ormai è possibile trovarle anche in molti supermercati oppure nei negozi di alimenti etnici.
In alternativa c’è un intenso commercio online, ma fate attenzione a scegliere sempre prodotti di qualità e controllate le etichette.
Le alghe fresche, invece, non sono facili da trovare, ma potete rivolgervi direttamente ai ristoranti orientali che le propongono nei menù.
<h2>Come si cucinano?</h2>
Come già detto, si possono aggiungere nelle zuppe calde o nelle insalate. Oppure possono essere l’involucro di insoliti finger food dal sapore etnico fusion.

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&nbsp;','Come si cucinano le alghe','Il mare offre cose meravigliose per la tavola oltre al pesce e ai crostacei. Parliamo di alghe!','inherit','closed','open','','38696-autosave-v1','','','2016-02-23 07:37:37','2016-02-23 06:37:37','',38696,'http://old.lacucinaitaliana.it/38696-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-23 07:33:37','2016-02-23 06:33:37','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

<strong>Come si preparano le crepes</strong>

Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone, il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

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1) Potete sostituite il latte fresco con latte d''avena, sarà più leggero l''impasto

2) Se vi avanza l''impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due-tre giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all''impasto un cucchiaino di acqua di fiori d''arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna e Grand Marnier.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l''olio extravergine di oliva.

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	 (1917,'2016-02-23 07:44:22','2016-02-23 06:44:22','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

<strong>Come si preparano le crepes</strong>

Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

<strong>Nutella o marmellata, sbizzarritevi a farcirle</strong>

Le crepes sono perfette con ogni ingrediente, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio.

1) Potete sostituite il latte fresco con latte d''avena, sarà più leggero l''impasto

2) Se vi avanza l''impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due-tre giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all''impasto un cucchiaino di acqua di fiori d''arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna e Grand Marnier.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l''olio extravergine di oliva.

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	 (29,'2016-02-23 07:58:46','2016-02-23 06:58:46','Da qualche anno ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/alghe-cucina/">alghe </a>sono entrate a fare parte delle nostre abitudini alimentari non solo grazie alla sempre più popolare cucina orientale, ma soprattutto grazie alle loro proprietà benefiche.
Si trovano sia in mare che nei fiumi e nei laghi e sono utilizzate da sempre in cucina in alcune parti del mondo, in realtà anche in Italia: la preparazione più famosa a base di alghe è costituita indubbiamente dalle<strong> zeppoline napoletane, </strong>ma anche in Sicilia e in Puglia si usano in diversi primi piatti di mare, in abbinamento a frutti di mare e bottarga.

Le alghe sono buoni integratori di vitamine, in particolare la B12, solitamente assente nei cibi di origine vegetale, e di oligoelementi e minerali come iodio, calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Sono anche un ottimo aiuto per ridurre i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue e tengono sotto controllo gli sbalzi di pressione.
Aiutano ad accelerare il transito intestinale, ma non bisogna consumarle in eccesso perché sono ricche di iodio. Per questa ragione sono sconsigliate ai soggetti ipertiroidei.
<h2>Quali sono le alghe commestibili?</h2>
Esistono tante varietà di alghe, ma le più diffuse per uso alimentare sono le seguenti.
<strong>La lattuga di mare</strong> è un’alga verde divisa in cespi a foglie larghe, molto presente anche sulle coste italiane. Può essere condita e mangiata come l’insalata ed è anche un buon fertilizzante.
<strong>La spirulina</strong> è un’alga blu di acqua dolce, originaria del Messico. È la fonte vegetale in assoluto più ricca di proteine ed è quindi molto impiegata nelle diete vegetariane. Ha poteri anoressizzanti ed è quindi un ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti. Può anche essere utilizzata al posto del sale per insaporire le pietanze.
<strong>La nori</strong> è una delle alghe più note della cucina giapponese perché è quella che avvolge i famosi maki. Essiccata e sbriciolata può essere aggiunta a minestre e insalate.
<strong>La kombu</strong> è un preparato giapponese che si aggiunge in genere alle minestre e aiuta ad abbassare la pressione.
<strong>La Wakame</strong> in genere si serve cruda, ma è ottima anche nelle zuppe. È molto efficace come stimolante del sistema immunitario.
<strong>L’arame</strong> è scura ed è solitamente tagliata in lunghi filamenti. Si cuoce al vapore o saltata in padella, ha un sapore delicato ed è considerata un buon riequilibratore.
<strong>L’Agar agar</strong> è l’alternativa vegetale alla colla di pesce per il suo potere addensante. È il prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse appartenenti a diversi generi.
<h2>Dove si comprano le alghe?<strong>
</strong></h2>
Ormai è possibile trovarle anche in molti supermercati oppure nei negozi di alimenti etnici.
In alternativa c’è un intenso commercio online, ma fate attenzione a scegliere sempre prodotti di qualità e controllate le etichette.
Le alghe fresche, invece, non sono facili da trovare, ma potete rivolgervi direttamente ai ristoranti orientali che le propongono nei menù.
<h2>Come si cucinano?</h2>
Come già detto, si possono aggiungere nelle zuppe calde o nelle insalate. Oppure possono essere l’involucro di insoliti finger food dal sapore etnico fusion.

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&nbsp;','Come si cucinano le alghe','Il mare offre cose meravigliose per la tavola oltre al pesce e ai crostacei. Parliamo di alghe!','inherit','closed','open','','38696-revision-v1','','','2016-02-23 07:58:46','2016-02-23 06:58:46','',38696,'http://old.lacucinaitaliana.it/38696-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-23 07:59:07','2016-02-23 06:59:07','Un intingolo di pesci a tocchetti cotti in umido con olio, pinoli, capperi, funghi e prezzemolo, in cui inzuppare le tradizionali <strong>gallette del marinaio</strong> (schiacciatine secche di pane, che si usano anche per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/piatti-di-natale-italiani/" target="_blank">Cappon Magro</a>). È la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">buridda</a>, una bontà tipica ligure da mangiare calda o tiepida in ogni mese dell''anno.
<h2><b>Caratteristiche della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.

La ricetta della buridda cucinata da La Cucina Ital','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie fino a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-autosave-v1','','','2016-02-23 07:59:07','2016-02-23 06:59:07','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2><b>Caratteristiche della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.
<h2>La ricetta della buridda cucinata da La Cucina Italiana</h2>
[ricetta recipe_id="40145"]','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie fino a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-23 07:59:21','2016-02-23 06:59:21','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-23 08:00:21','2016-02-23 07:00:21','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

<strong>Come si preparano le crepes</strong>

Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

<strong>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</strong>

Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.

Fatevi venire qualche idea con le nostre ricette:

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[ricetta recipe_id="1406"]

[ricetta recipe_id="1892"]

&nbsp;

Tutorial:

1) Potete sostituite il latte fresco con latte d''avena, sarà più leggero l''impasto

2) Se vi avanza l''impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due-tre giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all''impasto un cucchiaino di acqua di fiori d''arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna e Grand Marnier.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l''olio extravergine di oliva.','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-revision-v1','','','2016-02-23 08:00:21','2016-02-23 07:00:21','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-23 08:13:00','2016-02-23 07:13:00','Sembra una brioche, sia che la assaggiate nel formato maxi, sia nelle dosi monoporzione: ma molto, molto più leggera. Sorprende proprio per la sua consistenza aerea e per la sua fragranza questo dolce tipico di Palma di Maiorca, che si trova in tutte le panetterie e pasticcerie dell’isola.
<h2>Quali sono i segreti di tanta leggerezza?</h2>
Uno, sicuramente, è il saïm, lo <strong>strutto</strong>, che dà il nome al dolce proprio perché è utilizzato senza parsimonia. Un altro è l’abilità a <strong>tirare la pasta</strong>, talmente sottile che risulti quasi trasparente, per poi avvolgerla su se stessa in molti giri, e disporla a spirale sulle teglie, sempre in senso orario. E poi, c’è sicuramente l’<strong>arte dei panificatori</strong> maiorchini che preparano questo dolce tutti i giorni, avendo cura di lasciarlo lievitare per tutto il tempo che serve, e cuocendolo nel forno dopo il pane, in modo che sia molto caldo, ma quasi spento.
<h2>Una storia araba</h2>
I maiorchini fanno colazione con l’ensaïmada, la preparano per le feste, la mangiano <strong>liscia</strong> o <strong>ripiena di crema</strong>, o farcita con il cabell d’àngel, una sorta di marmellata di zucca molto dolce, anch’essa tipica di Maiorca. L’origine di questa preparazione è mol - to antica e alcuni sostengono che i suoi creatori siano gli Arabi, che la portarono alle Baleari nel X secolo: la sua forma ricorderebbe i loro turbanti. In ogni caso, è oggi tanto rappresentativa di Maiorca che, dal 1996, è addirittura tutelata e pro - tetta dal marchio Igp.
<h2>La ricetta cucinata da Joëlle Néderlants</h2>
[ricetta recipe_id="39400"]

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<em>Articolo pubblicato nel n° 3 - Marzo 2012 </em>

&nbsp;','Cucina dal mondo: Ensaïmada de Mallorca, dolce e leggera spirale','Preparata con il saïm, lo strutto da cui prende il nome, è una specie di brioche molto friabile che si trova in tutte le panetterie e le pasticcerie di Maiorca, nelle Baleari. Di origini arabe, oggi è il dolce tipico dell’isola, tutelato dall’Igp','publish','closed','closed','','cucina-dal-mondo-ensaimada-de-mallorca-dolce-e-leggera-spirale','','','2016-02-23 10:27:42','2016-02-23 09:27:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40158',0,'cp-news','',0),
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	 (29,'2016-02-23 08:08:38','2016-02-23 07:08:38','','alghe','','inherit','closed','open','','alghe','','','2016-02-23 08:08:38','2016-02-23 07:08:38','',38696,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/alghe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-23 08:08:52','2016-02-23 07:08:52','Da qualche anno ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/alghe-cucina/">alghe </a>sono entrate a fare parte delle nostre abitudini alimentari non solo grazie alla sempre più popolare cucina orientale, ma soprattutto grazie alle loro proprietà benefiche.
Si trovano sia in mare che nei fiumi e nei laghi e sono utilizzate da sempre in cucina in alcune parti del mondo, in realtà anche in Italia: la preparazione più famosa a base di alghe è costituita indubbiamente dalle<strong> zeppoline napoletane, </strong>ma anche in Sicilia e in Puglia si usano in diversi primi piatti di mare, in abbinamento a frutti di mare e bottarga.

Le alghe sono buoni integratori di vitamine, in particolare la B12, solitamente assente nei cibi di origine vegetale, e di oligoelementi e minerali come iodio, calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Sono anche un ottimo aiuto per ridurre i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue e tengono sotto controllo gli sbalzi di pressione.
Aiutano ad accelerare il transito intestinale, ma non bisogna consumarle in eccesso perché sono ricche di iodio. Per questa ragione sono sconsigliate ai soggetti ipertiroidei.
<h2>Quali sono le alghe commestibili?</h2>
Esistono tante varietà di alghe, ma le più diffuse per uso alimentare sono le seguenti.
<strong>La lattuga di mare</strong> è un’alga verde divisa in cespi a foglie larghe, molto presente anche sulle coste italiane. Può essere condita e mangiata come l’insalata ed è anche un buon fertilizzante.
<strong>La spirulina</strong> è un’alga blu di acqua dolce, originaria del Messico. È la fonte vegetale in assoluto più ricca di proteine ed è quindi molto impiegata nelle diete vegetariane. Ha poteri anoressizzanti ed è quindi un ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti. Può anche essere utilizzata al posto del sale per insaporire le pietanze.
<strong>La nori</strong> è una delle alghe più note della cucina giapponese perché è quella che avvolge i famosi maki. Essiccata e sbriciolata può essere aggiunta a minestre e insalate.
<strong>La kombu</strong> è un preparato giapponese che si aggiunge in genere alle minestre e aiuta ad abbassare la pressione.
<strong>La Wakame</strong> in genere si serve cruda, ma è ottima anche nelle zuppe. È molto efficace come stimolante del sistema immunitario.
<strong>L’arame</strong> è scura ed è solitamente tagliata in lunghi filamenti. Si cuoce al vapore o saltata in padella, ha un sapore delicato ed è considerata un buon riequilibratore.
<strong>L’Agar agar</strong> è l’alternativa vegetale alla colla di pesce per il suo potere addensante. È il prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse appartenenti a diversi generi.
<h2>Dove si comprano le alghe?<strong>
</strong></h2>
Ormai è possibile trovarle anche in molti supermercati oppure nei negozi di alimenti etnici.
In alternativa c’è un intenso commercio online, ma fate attenzione a scegliere sempre prodotti di qualità e controllate le etichette.
Le alghe fresche, invece, non sono facili da trovare, ma potete rivolgervi direttamente ai ristoranti orientali che le propongono nei menù.
<h2>Come si cucinano?</h2>
Come già detto, si possono aggiungere nelle zuppe calde o nelle insalate. Oppure possono essere l’involucro di insoliti finger food dal sapore etnico fusion.

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&nbsp;','Come si cucinano le alghe','Il mare offre cose meravigliose per la tavola oltre al pesce e ai crostacei. Parliamo di alghe!','inherit','closed','open','','38696-revision-v1','','','2016-02-23 08:08:52','2016-02-23 07:08:52','',38696,'http://old.lacucinaitaliana.it/38696-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-23 08:13:00','2016-02-23 07:13:00','Sembra una brioche, sia che la assaggiate nel formato maxi, sia nelle dosi monoporzione: ma molto, molto più leggera. Sorprende proprio per la sua consistenza aerea e per la sua fragranza questo dolce tipico di Palma di Maiorca, che si trova in tutte le panetterie e pasticcerie dell’isola.
<h2>Quali sono i segreti di tanta leggerezza?</h2>
Uno, sicuramente, è il saïm, lo <strong>strutto</strong>, che dà il nome al dolce proprio perché è utilizzato senza parsimonia. Un altro è l’abilità a <strong>tirare la pasta</strong>, talmente sottile che risulti quasi trasparente, per poi avvolgerla su se stessa in molti giri, e disporla a spirale sulle teglie, sempre in senso orario. E poi, c’è sicuramente l’<strong>arte dei panificatori</strong> maiorchini che preparano questo dolce tutti i giorni, avendo cura di lasciarlo lievitare per tutto il tempo che serve, e cuocendolo nel forno dopo il pane, in modo che sia molto caldo, ma quasi spento.
<h2>Una storia araba</h2>
I maiorchini fanno colazione con l’ensaïmada, la preparano per le feste, la mangiano <strong>liscia</strong> o <strong>ripiena di crema</strong>, o farcita con il cabell d’àngel, una sorta di marmellata di zucca molto dolce, anch’essa tipica di Maiorca. L’origine di questa preparazione è mol - to antica e alcuni sostengono che i suoi creatori siano gli Arabi, che la portarono alle Baleari nel X secolo: la sua forma ricorderebbe i loro turbanti. In ogni caso, è oggi tanto rappresentativa di Maiorca che, dal 1996, è addirittura tutelata e pro - tetta dal marchio Igp.
<h2>La ricetta cucinata da Joëlle Néderlants</h2>
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<em>Articolo pubblicato nel n° 3 - Marzo 2012 </em>

&nbsp;','Cucina dal mondo: Ensaïmada de Mallorca, dolce e leggera spirale','Preparata con il saïm, lo strutto da cui prende il nome, è una specie di brioche molto friabile che si trova in tutte le panetterie e le pasticcerie di Maiorca, nelle Baleari. Di origini arabe, oggi è il dolce tipico dell’isola, tutelato dall’Igp','inherit','closed','open','','40158-revision-v1','','','2016-02-23 08:13:00','2016-02-23 07:13:00','',40158,'http://old.lacucinaitaliana.it/40158-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-23 08:18:39','2016-02-23 07:18:39','','strutto','','inherit','closed','open','','strutto','','','2016-02-23 08:18:39','2016-02-23 07:18:39','',39513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/strutto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-23 08:19:17','2016-02-23 07:19:17','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

<strong>Come si preparano le crepes</strong>

Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

<strong>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</strong>

Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.

Fatevi venire qualche idea con le nostre ricette:

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Tutorial:

1) Potete sostituite il latte fresco con latte d''avena, sarà più leggero l''impasto

2) Se vi avanza l''impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due-tre giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all''impasto un cucchiaino di acqua di fiori d''arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna, Grand Marnier e spicchi d''arancia.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l''olio extravergine di oliva.','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-revision-v1','','','2016-02-23 08:19:17','2016-02-23 07:19:17','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-23 09:13:21','2016-02-23 08:13:21','<strong>La cottura a basse temperature</strong> è un metodo antichissimo di cuocere gli alimenti riscoperto recentemente da tutti i migliori chef. Tra tutti i sistemi, è quello che mantiene succhi, sapori e consistenze quasi perfetti. Si può dire che la cottura a basse temperature sia l''evoluzione tecnologica del bagnomaria. E'' una procedura che può essere applicata a tutti gli alimenti, verdure, carne, pesci ma anche frutta, purché messi sottovuoto.
<h2>Come si fa</h2>
La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante (di solito entro i 75°), e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.
<h2>Tempi di cottura</h2>
La cottura a basse temperature comporta tempi più allungati: per cuocere un arrosto di vitello di 2 kg e mezzo, per esempio, saranno necessarie 4 ore. Un arrosto di maiale di 1 kg cuocerà in 3 ore, un cosciotto di agnello di 2 kg sarà pronto in 3 ore e mezza. Più brevi i tempi per un filetto di salmone o di pesce spada, che a 75° dovranno cuocere per 40 minuti. Per un uovo, invece, basteranno 35 minuti.
<h2>Gli strumenti indispensabili</h2>
Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi inibisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

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&nbsp;','Cuocere a basse temperature sottovuoto','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','inherit','closed','open','','39543-autosave-v1','','','2016-02-23 09:13:21','2016-02-23 08:13:21','',39543,'http://old.lacucinaitaliana.it/39543-autosave-v1/',0,'revision','',0);
