Un mondo antico e ancora in trasformazione, quello dei formaggi. E ogni due anni, Bra, in provincia di Cuneo, lo celebra con Cheese, l’evento biennale dedicato alle forme del latte.

Il conto alla rovescia è cominciato: quest’anno la manifestazione, alla decima edizione, <strong>parte il 18 settembre e continua fino al 21</strong>.  Cheese è fatto di degustazioni e di appuntamenti gustosi, ma anche di conferenze, battaglie, campagne e conoscenza. Quest’anno il tema è <strong>«Alle sorgenti del latte, per nutrire il pianeta»</strong>, e ci sarà tanto spazio per le storie dei giovani che hanno scelto di lavorare (e vivere) nelle valli e negli alpeggi: saranno fra gli stand nel Mercato dei Formaggi, insieme ai tanti Presìdi Slow Food e agli affinatori da tutto il mondo.

Un’occasione per una passeggiata di formaggio in formaggio in compagnia di <strong>casari e affinatori, sommelier e birrai, artigiani e chef.</strong>

Nella Gran Sala dei Formaggi ci saranno le specialità casearie della Spagna, a cui si potranno abbinare i calici dell’enoteca. Ma, fra i punti di ristoro, anche quelli dedicati a «<strong>cucine di strada</strong>», dove assaggiare pani ca’ meusa, gli arancini, le panelle e i cazzilli, e i Panzerotti pugliesi di Lecce, <strong>birra e pizza</strong> (anche per questa edizione si rinnova la collaborazione tra Slow Food Italia e l’Associazione Verace Pizza Napoletana). Ci saranno le degustazioni guidate per conoscere la biodiversità casearia e non solo, gli <strong>«appuntamenti a tavola», con i migliori chef</strong> del panorama nazionale e internazionale, le attività dedicate alle scuole e alle famiglie e un «Master of Food» per gli under 30, per scoprire gli abbinamenti tra formaggi e birre artigianali.

E, fra le bancarelle dei Presìdi, il progetto di Slow Food che salva razze autoctone, prodotti artigianali, tecniche tradizionali e paesaggi rurali. Tra le novità, <strong>la capra orobica lombarda</strong> e dalla lontana Islanda, <strong>lo skyr</strong>, un formaggio fresco a base di latte acido.

Le altre due innovazioni di Cheese 2015 sono <strong>uno spazio didattico, dove bambini e genitori</strong> possono mettere le «mani in pasta», conoscere le materie prime e imparare i segreti del mondo dei formaggi divertendosi, e i <strong>Laboratori di Pizza in cui i Maestri pizzaioli italiani si raccontano</strong> mentre preparano la loro pizza d’autore.

Un viaggio nel gusto italiano, che spazia anche oltre i confini. Il <strong>programma completo</strong> di ogni giornata è <a href="http://cheese.slowfood.com/wp-content/uploads/2015/06/Programma-Cheese-2015_web.pdf" target="_blank"><strong>qui.</strong> </a>