Tabacchini, verdolini, ciuoti, Tondino bianco o Nasieddo nero. Sono solo alcuni dei ben <strong>20 ecotipi</strong> esistenti del <strong>Fagiolo di Sarconi</strong>, prelibatezza lucana, a indicazione geografica protetta, tutelata da un consorzio nato nel 1997 con l'obiettivo di promuovere il prodotto e far conoscere il territorio in cui hanno origine, ovvero la <strong>Valle dell'Agri</strong>.
<h2><strong>Fagioli di Sarconi IGP, biodiversità a tavola</strong></h2>
Sarconi è un piccolo comune in provincia di Potenza e nel consorzio che tutela il fagiolo fanno parte dieci aziende della zona. Secondo il disciplinare di tutela, il vero Fagiolo di Sarconi IGP si può produrre, oltre che nell’omonima cittadina, anche a Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d'Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano. Tutti comuni in provincia di Potenza, situati in alta Val d’Agri, nella parte sud occidentale della Basilicata. La valle, che prende il nome dal <strong>fiume</strong> che la attraversa, è una zona fertile, circondata dai rilievi montuosi, e a dominare il paesaggio sono le vette del Volturino e del Monte Viggiano, che circondano campi coltivati, pascoli e numerose bellezze naturali a disposizione del visitatore. Nella stessa zona crescono anche ciclamini, agrifogli, gigli rossi e narcisi mentre per le tradizioni culinarie è ovviamente il fagiolo, alimento povero per tradizione ma allo stesso tempo nutriente e ricco di sostanze importanti per l’organismo, a fare da padrone. Il Fagiolo di Sarconi IGP rappresenta una formidabile espressione di <strong>biodiversità</strong> per tipologie, colorazioni e caratteristiche organolettiche, vista la grande varietà di prodotto. Una prima classificazione divide i fagioli in nani e rampicanti. Una delle caratteristiche di questo alimento, invece, è certamente da ricollegare alla conformazione dei <strong>terreni non calcarei</strong> nei quali si coltiva, cioè che si lasciano attraversare dall'acqua favorendo la formazione nei fagioli di una buccia molto sottile e che nella maggior parte dei casi viene via con molta facilità durante la preparazione di un pasto. Per questa ragione quelli di Sarconi <strong>sono chiamati anche fagioli “a prima acqua”</strong>, pronti con 45 minuti di cottura.
<h2><strong>Varietà rampicanti</strong></h2>
Tra i fagioli di Sarconi rampicanti troviamo i <strong>Fasuli Russi</strong>, dal seme piccolo, tondo e di un bel colore rosso rubino, il <strong>Tovagliedda (bianco e rosso),</strong> dalla forma tondo-ovoidale, il <strong>Napulitanu Avuti</strong>, con seme bianco e allungato ma con una caratteristica macchia screziata rosso vinacea e con fondo beige sulla pancia (è detto per questo motivo anche “panzaredda”) e il <strong>Munachedda</strong>, con forma tondo-ovoidale, di colore cappuccino alternato a zone bianche e rosse non uniformi, del quale esiste anche la tipologia <strong>nera</strong>. Tra quelli ovoidali c’è anche il <strong>Nasieddo (rosso, viola e nero)</strong>, e il <strong>Marucchedda</strong>, leggermente appiattito con fondo variabile crema o bianco e con screziature di colore verde scuro di forme eccentriche, tanto da assumere l’aspetto di una lumaca “maruca” da cui prende il nome. Un altro ecotipo rampicante è il <strong>San Michele (bianco e rosso)</strong>, Borlotto sempre dal seme tondo-ovoidale, il <strong>Muruseddu</strong>, allungato di colore bianco con caratteristica macchia screziata rosso vinacea e fondo beige sulla pancia, il <strong>Riso Bianco</strong>, uno dei più delicati in termini di gusto, e il <strong>Riso Giallo</strong>, che cresce in una pianta che allo stato ceroso presenta baccelli più piccoli di un bel colore giallo chiaro.
<h2><strong>Fagioli nani</strong></h2>
L’elenco dei Fagioli di Sarconi IGP di varietà nana è invece composto dall’ecotipo <strong>Truchisch (rosso e nero)</strong>, dal seme cilindrico, allungato e affusolato, il <strong>Tabacchino</strong>, tondo-ovoidale e dal tipico color tabacco da cui il nome, il <strong>Ciuoti</strong> (o Regina), altro ecotipo di Borlotto nano con seme non molto grosso e a fondo bianco-crema, con screziature rosso-vinacee (è probabilmente il più antico), il <strong>Napulitanu Vasciu</strong>, tondo-ovoidale, non molto grosso e di colore bianco uniforme, e i <strong>Verdolini</strong>, dall'inconfondibile colore verde chiaro, più o meno intenso a secondo della zona di coltivazione.
<h2><strong>Sua maestrà il fagiolo </strong></h2>
Ogni estate, ad agosto (quest'anno il 18 e il 19), Sarconi dedica due giorni di sagra, a <strong>ritmo di pizzica e musica folk lucana</strong> al suo fagiolo tipico, che in cucina è utilizzato nella tradizione regionale in tantissimi modi: come semplice contorno, coi maltagliati o le tagliatelle al sugo (i più indicati sono i ciouti), nel tegame o per preparare un patè di faglioli (verdolini), con pasta o riso (tabacchini) o ancora per la classica zuppa di scarola (riso bianco). Colorati, buoni e dai mille usi ai fornelli: ecco sua maestà il Fagiolo di Sarcono IGP.