La<strong> sacchetta</strong> che lo contiene è ben celata, ma bastano un coltellino affilato e un po’ di perizia per estrarla senza danneggiarla. Il liquido, poi, diventa un <strong>raffinato colorante</strong> per pasta, riso, gnocchi e umidi di mare.
<h2>Come estrarre il nero di seppia?</h2>
Il <strong>nero di seppia</strong> si trova in una sacchetta all’interno del corpo dell’animale. Per procedere nella pulizia, è sufficiente un <strong>coltellino</strong> oppure una <strong>forbice</strong>. Può essere utile anche un paio di <strong>guanti</strong> per proteggere le mani.

Toccando le seppie sul lato superiore si può capire dove è situato il caratteristico <strong>osso di seppia</strong>. Con la punta del coltellino, o della forbice,<strong> incidere la pelle</strong> che ricopre l’osso, dalla testa alla coda.

Allargare l’incisione praticata fino a poter <strong>prendere l’osso ed estrarlo con decisione</strong>. Poi incidere ulteriormente l’apertura praticata per potere aprire la seppia e tagliare i tessuti che collegano la testa al corpo.

Con una mano prendere la testa e con l’altra il corpo, quindi tirare con decisione e staccare la testa, comprese le interiora. In questa operazione si potrà già notare, nella parte centrale delle interiora, la <strong>sacchetta scura con riflessi perlacei</strong> che contiene il nero.

Liberare delicatamente la sacchetta, infilare la punta del coltellino sotto la parte terminale e con un taglio netto staccarla dalla base della testa.
<h2>Come conservarlo e usarlo in cucina?</h2>
&nbsp;

In attesa di utilizzarla, la sacchetta si può riporre in una <strong>ciotola con poca acqua</strong> per non farla seccare; in un contenitore ermetico, in <strong>frigorifero</strong>, si conserva per due o tre giorni; in alternativa, si può congelare. Prima di utilizzare il nero è opportuno <strong>passarlo al setaccio</strong> aiutandosi con poca acqua per diluirlo, nel caso sia molto compatto.

Il modo più semplice per impiegarlo in cucina, poi, è nel classico <strong>risotto al nero di seppia</strong> o nella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/pasta-aglio-olio-e-peperoncino-sembra-facile-ma-non-e/" target="_blank">pasta aglio, olio e peperoncino</a>, che assumerà così l’inconsueto colore nero. Oppure lo si può unire nell’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/spaghetti-neri-di-mare-porri-e-anacardi/" target="_blank">impasto della pasta fresca</a>, o durante la <strong>cottura di sughi o umidi di pesce.</strong>