Riscoprire i sapori e le tradizioni di una volta in Salento. E' questo lo scopo dell'undicesima edizione della <strong>“Sagra de le quattro Pignate”</strong> che si svolgerà il <strong>13 agosto</strong> nel delizioso centro storico di Tiggiano, un borgo di tremila abitanti<strong> a pochi chilometri da Santa Maria di Leuca</strong>, in provincia di Lecce.
Il nome della festa si rifà alla pignata, il <strong>tradizionale recipiente in terracotta utilizzato per la cottura delle pietanze della tradizione culinaria contadina</strong> e ai quattro rioni della piccola cittadina del Sud Salento: Terra Russa, Terra Ianca, Padula e Cimine. Protagonisti della serata saranno dunque i <strong>piatti tipici contadini come i “pasuli” (i fagioli), i “ciciri” (i ceci), le fave e le lenticche</strong>, quattro piatti “poveri” oggi divenuti un punto fermo della dieta mediterranea.

Nella cornice di musica e folklore si potranno degustare le <strong>pietanze tipiche del Salento</strong>, preparate con sapiente maestria dalle mani delle massaie del posto nel rispetto dell'antica tradizione e con prodotti a Km 0 che ne esaltano il loro inconfondibile sapore. Nei numerosi stand che coloreranno il centro storico cittadino, pieno di case a corte e suggestivi vicoli, vacanzieri e visitatori potranno gustare le<strong> minestre di legumi</strong> accompagnate dalle verdure che crescevano spontanee nei campi come le rape, la cicoria, le zucchine, i cavolfiori, i fagiolini e il “foie reste” (la purea di fave). Non mancheranno diversi tipi di <strong>pasta fatta in casa</strong> preparata dalle mani sapienti delle massaie secondo le ricette secolari, le <strong>polpette al sugo</strong>, il <strong>pesce in umido e fritto</strong>, il gustoso <strong>purpu alla pignata</strong>, i<strong> pezzetti di cavallo alla pignata,</strong> le grigliate di carne. E ancora, <strong>le pittule</strong>, impasto di farina, acqua e lievito, le frittate e gli sfornati, i dolci della tradizione come<strong> le cartellate e i porciadduzzi</strong>. Il tutto innaffiato da liquori e dal vino locale Sant’Ippazio.

Saranno ben<strong> due i gazebo riservati ai celiaci</strong> e dove si potranno gustare le pietanze tipiche della cucina salentina in stile «gluten free»: una garanzia in più per chi, intollerante al glutine, potrà assaggiare senza timore la pasta fatta in casa o le gustosissime pittule. Nel corso della serata, sarà la musica popolare a invadere il borgo antico di Tiggiano tra<strong> pizzica e canti antichi</strong>. Inoltre, novità di quest'anno, l’associazione Freedom e la cooperativa Carry On, offriranno per tutta la giornata un<strong> servizio di visite guidate del centro cittadino</strong>, associato alla degustazione di prodotti tipici dell’enogastronomia locale. In un itinerario a piedi, si potranno visitare gli scorci più suggestivi di Tiggiano e gli edifici di maggiore valenza storica e pregio artistico. Chi si reca a Tiggiano avrà anche la possibilità di acquistare le caratteristiche “pignate” e i piatti di terracotta per portare via con sé un pezzo di Salento.