<strong>I cavolini di Bruxelles</strong> sono i germogli del cavolo di Bruxelles, una varietà botanica molto diversa dai cavoli che siamo abituati a conoscere. In realtà i cavolini sono delle piccole gemme che crescono lungo il fusto del cavolo di Bruxelles e che maturano sino a diventare grandi come una noce, mantenendo le foglie ben attaccate e compatte e dal colore verde scuro.

I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell'Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d'occupazione romane).

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Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) Si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

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