Prozioni: 20

Tempo totale: 870

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina Manitoba - 100 g semola rimacinata - 50 g olio extravergine di oliva pi un po' - 40 g grana grattugiato - 11 g lievito di birra fresco - 10 g zucchero - 2 piccole zucchine - 1 melanzana - 1 peperone giallo - 1 piccola cipolla - 1 uovo - 1 mozzarella a tocchi - basilico - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi farina manitoba|100 grammi semola rimacinata|50 grammi olio extravergine di oliva pi un po'|40 grammi grana grattugiato|11 grammi lievito di birra fresco|10 grammi zucchero|2 piccole zucchine|1 melanzana|1 peperone giallo|1 piccola cipolla|1 uovo|1 mozzarella a tocchi|basilico|sale|pepe

Preparazione: Impastate 100 g di farina Manitoba con 50 g di acqua e 1 g di lievito; fate lievitare per 12 ore (biga). Impastate la farina rimasta con la semola, 250 g di acqua tiepida a 20-22 ¡C, 10 g di lievito, lo zucchero e la biga per 2-3'. Unite 10 g di sale e impastate per altri 10', finch la pasta non sarÊ liscia; poi incorporate lolio. Copritela e fatela riposare in luogo tiepido per 1 ora. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le verdure. Rosolatele separatamente, a fuoco Medio, in una capace padella con poco olio. Salate. Raccoglietele in una ciotola e mescolatele con luovo, il grana, la mozzarella, basilico spezzettato e pepe (farcia). Stendete la pasta e ricavatene 20 dischi (ü 10 cm). Distribuite su ognuno un cucchiaio di farcia, ripiegate a mezzaluna e sigillate, schiacciando i bordi con la forchetta. Ungete di olio, fate riposare per 10' e infornate su una placca foderata di carta da forno a 210 ¡C per 10-15'. Sfornate, spolverizzate di sale e servite.

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