A <strong>Roma</strong> non c'è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-gli-amici-ricette/" target="_blank">pizza</a> senza <strong>supplì</strong>. Eppure, il <strong>re dei fritti</strong> della tradizione culinaria capitolina è tanto famoso dentro il raccordo anulare quanto sconosciuto fuori dall'Urbe. <strong>Ottimo sia come antipasto che da solo</strong>, la ragione per la quale il supplì non abbia riscosso consensi fuori da Roma rimane un mistero irrisolto. Di sicuro l'esplosione su scala nazionale del principale “competitor”, il siciliano <strong>arancino</strong>, non ha aiutato. Così a fronte di una cucina con una forte vocazione all'esportazione, come quella romana, il supplì è rimasto un “diamante grezzo” da apprezzare quasi esclusivamente all'ombra del cupolone.
<h2>Differenze con gli Arancini</h2>
Seppur all'apparenza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dove-mangiare-i-suppli-a-roma/">supplì</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/">arancini</a> possano somigliarsi <strong>le differenze che li dividono sono numerose</strong>. Il piatto romano ha la forma di una <strong>polpetta allungata</strong>, è fatto esclusivamente con riso al <strong>ragù di carne</strong> e ha un cuore di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bocconcini-di-mozzarella-fritta-e-cavolo/" target="_blank">mozzarella</a>. L'arancino, invece, si può trovare in molte forme, è più grande, e può avere le più svariate farciture. Un'altra <strong>differenza</strong> sostanziale sta<strong> nell'impanatura</strong>: i <strong>supplì</strong> vengono immersi nell'<strong>uovo</strong> per trattenere il pangrattato prima della frittura, per gli <strong>arancini</strong> invece viene utilizzata la <strong>pastella</strong>. La ricetta originale della specialità romana prevede che il sugo venga fatto con le <strong>rigaglie di pollo</strong> (<strong>durelli e fagatini</strong>). Questa usanza con gli anni è caduta piuttosto in disuso e <strong>oggi</strong> si preferisce preparare il ragù con della<strong> semplice carne macinata</strong> per dare al supplì un sapore più delicato.
<h2>Il supplì al telefono</h2>
Nonostante il supplì sia uno dei simboli della romanità in cucina, il nome ha origini tutt'altro che trasteverine. A quanto pare, deriverebbe da una corruzione del <strong>termine francese</strong> “<strong>surprise</strong>”, sorpresa, e sarebbe un retaggio dell'<strong>occupazione napoleonica</strong> di fine Settecento. Secondo la leggenda il merito del nome è da dare ai soldati francesi che avevano cominciato a chiamare così la specialità romana perché<strong> svelava la “sorpresa” del suo contenuto solo dopo il primo morso</strong>. Il termine surprise è entrato velocemente nel vocabolario cittadino che in poco tempo lo ha trasformato in una versione più pittoresca, così <strong>surprisa</strong> è diventato <strong>supprisa</strong> poi <strong>supprì</strong> e infine <strong>supplì</strong>. L'origine transalpina non è l'unica curiosità legata al nome. La tradizione vuole che la dicitura completa di questa tipica pietanza da rosticceria sia "<strong>supplì al telefono</strong>". Quando si divide il fritto a metà per mangiarlo, la <strong>mozzarella</strong> che è all'interno <strong>crea un “filo”</strong> come quello che unisce la cornetta al telefono.
In origine i supplì venivano <strong>venduti per strada</strong>. I venditori ambulanti giravano per i vicoli con una “caldara” colma d’olio e li preparavano al momento per servirli caldi. Si tratta, quindi, di uno dei più antichi <strong>street food</strong> su piazza. Oggi, invece, è facile trovarli in tutte le pizzerie e anche in qualche ristorante di buona levatura.
<h2>Gogol, Joyce e i supplì</h2>
La prima testimonianza scritta del supplì è datata<strong> 1874</strong> e fa la sua comparsa nel <strong>menù della Trattoria della Lepre</strong> in Via dei Condotti, frequentata, tra gli altri, da <strong>Gogol</strong> e <strong>Melville</strong>. In questo, come in altri menù successivi accanto al supplì c'era l'<strong>articolo femminile</strong> proprio per rimanere fedele al significato originario della parola: “la sorpresa” quindi "la supplì". Tra le testimonianze storiche, affiora anche un <strong>illustre ammiratore</strong> del fritto romano. In un’intervista di <strong>Sibilla Aleramo</strong> a <strong>James Joice</strong> del <strong>1927</strong>, lo scrittore irlandese, nel rievocare il suo soggiorno romano di ventidue anni prima, fa riferimento al “<strong>supplittaro</strong>” che attraversava le strade della città eterna con il suo grande calderone fumante di olio.