INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2015-06-25 05:07:50','2015-06-25 03:07:50','Economica, ricca di proteine e povera di grassi, la carne di pollo viene consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10 e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. Eppure, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, 46 milioni di consumatori di carne di pollo nel nostro Paese sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire.
A rivelarlo è un sondaggio Doxa condotto per UnaItalia – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i 6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno), promossa dal blog W il Pollo (www.vivailpollo.it), la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?

Ormoni ed estrogeni usati per la crescita
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.

Eccessivo uso di antibiotici
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. Si usano solo se necessario, sempre a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.

Polli allevati in batteria
Le gabbie non esistono più da 50 anni eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che il 100% dei polli italiani viene allevato a terra, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.

Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi
E'' una pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. Quello che conta è cuocere bene il pollo, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.

Il pollo contiene poco ferro
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo contiene ferro e proteine come la carne rossa: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.

Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...
Quasi 1 italiano su 2 non sa che il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, pregiudizi e falsi miti: le 6 verità che gli italiani ancora non sanno','','inherit','closed','open','','10211-revision-v1','','','2015-06-25 05:07:50','2015-06-25 03:07:50','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/10211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 05:11:12','2015-06-25 03:11:12','Economica, ricca di proteine e povera di grassi,<strong> la carne di pollo</strong> viene <strong>consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10</strong> e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. <strong>Eppure</strong>, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, <strong>46 milioni di consumatori</strong> di carne di pollo nel nostro Paese<strong> sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire</strong>.
A rivelarlo è un <strong>sondaggio Doxa condotto per <a href="http://www.unaitalia.com/">UnaItalia</a></strong> – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i <strong>6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo</strong>. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la <strong>campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)</strong>, promossa dal blog <a href="http://www.vivailpollo.it">W il Pollo</a>, la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma <strong>quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?</strong>

<strong>Ormoni ed estrogeni usati per la crescita</strong>
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché <strong>si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee</strong>. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.

<strong>Eccessivo uso di antibiotici</strong>
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. <strong>Si usano solo se necessario</strong>, sempre<strong> a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario</strong>, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.

<strong>Polli allevati in batteria</strong>
<strong>Le gabbie non esistono più da 50 anni</strong> eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che <strong>il 100% dei polli italiani viene allevato a terra</strong>, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.

<strong>Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi</strong>
E'' una <strong>pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa</strong> perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. <strong>Quello che conta è cuocere bene il pollo</strong>, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.

<strong>Il pollo contiene poco ferro</strong>
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo <strong>contiene ferro e proteine come la carne rossa</strong>: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.

<strong>Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...</strong>
Quasi 1 italiano su 2 non sa che<strong> il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese</strong>. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, pregiudizi e falsi miti: le 6 verità che gli italiani ancora non sanno','','inherit','closed','open','','10211-revision-v1','','','2015-06-25 05:11:12','2015-06-25 03:11:12','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/10211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 05:12:54','2015-06-25 03:12:54','Economica, ricca di proteine e povera di grassi,<strong> la carne di pollo</strong> viene <strong>consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10</strong> e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. <strong>Eppure</strong>, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, <strong>46 milioni di consumatori</strong> di carne di pollo nel nostro Paese<strong> sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire</strong>.
A rivelarlo è un <strong>sondaggio Doxa condotto per <a href="http://www.unaitalia.com/">UnaItalia</a></strong> – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i <strong>6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo</strong>. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la <strong>campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)</strong>, promossa dal blog <a href="http://www.vivailpollo.it">W il Pollo</a>, la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma <strong>quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?</strong>

<strong>Ormoni ed estrogeni usati per la crescita</strong>
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché <strong>si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee</strong>. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.

<strong>Eccessivo uso di antibiotici</strong>
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. <strong>Si usano solo se necessario</strong>, sempre<strong> a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario</strong>, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.

<strong>Polli allevati in batteria</strong>
<strong>Le gabbie non esistono più da 50 anni</strong> eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che <strong>il 100% dei polli italiani viene allevato a terra</strong>, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.

<strong>Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi</strong>
E'' una <strong>pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa</strong> perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. <strong>Quello che conta è cuocere bene il pollo</strong>, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.

<strong>Il pollo contiene poco ferro</strong>
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo <strong>contiene ferro e proteine come la carne rossa</strong>: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.

<strong>Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...</strong>
Quasi 1 italiano su 2 non sa che<strong> il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese</strong>. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, i 6 falsi miti più diffusi tra gli italiani','','inherit','closed','open','','10211-revision-v1','','','2015-06-25 05:12:54','2015-06-25 03:12:54','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/10211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 05:13:18','2015-06-25 03:13:18','Economica, ricca di proteine e povera di grassi,<strong> la carne di pollo</strong> viene <strong>consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10</strong> e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. <strong>Eppure</strong>, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, <strong>46 milioni di consumatori</strong> di carne di pollo nel nostro Paese<strong> sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire</strong>.
A rivelarlo è un <strong>sondaggio Doxa condotto per <a href="http://www.unaitalia.com/">UnaItalia</a></strong> – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i <strong>6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo</strong>. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la <strong>campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)</strong>, promossa dal blog <a href="http://www.vivailpollo.it">W il Pollo</a>, la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma <strong>quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?</strong>

<strong>Ormoni ed estrogeni usati per la crescita</strong>
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché <strong>si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee</strong>. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.

<strong>Eccessivo uso di antibiotici</strong>
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. <strong>Si usano solo se necessario</strong>, sempre<strong> a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario</strong>, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.

<strong>Polli allevati in batteria</strong>
<strong>Le gabbie non esistono più da 50 anni</strong> eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che <strong>il 100% dei polli italiani viene allevato a terra</strong>, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.

<strong>Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi</strong>
E'' una <strong>pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa</strong> perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. <strong>Quello che conta è cuocere bene il pollo</strong>, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.

<strong>Il pollo contiene poco ferro</strong>
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo <strong>contiene ferro e proteine come la carne rossa</strong>: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.

<strong>Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...</strong>
Quasi 1 italiano su 2 non sa che<strong> il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese</strong>. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, i pregiudizi e i falsi miti più diffusi tra gli italiani','','inherit','closed','open','','10211-revision-v1','','','2015-06-25 05:13:18','2015-06-25 03:13:18','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/10211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 05:16:27','2015-06-25 03:16:27','','pollo italiano','','inherit','closed','open','','pollo-italiano','','','2015-06-25 05:16:27','2015-06-25 03:16:27','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/pollo-italiano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-06-26 04:47:16','2015-06-26 02:47:16','Curarsi con il cibo. Il concetto è vecchio quanto il mondo, eppure la <strong>scienza</strong> che se ne occupa è giovanissima: si chiama <strong>immunonutrizione</strong> e studia l''impatto di ciò che mangiamo sul nostro <strong>sistema immunitario</strong>.Il principio che ne è alla base è molto semplice. Esistono<strong> cibi in grado di spegnere le infiammazioni</strong>, proprio come farebbe un farmaco. Se ne occupa un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangiare per prevenire</em></strong> (Books &amp; Company) di Mauro Serafini, responsabile del laboratorio di Alimenti funzionali e Emilio Jirillo, professore di Immunologia all’Università di Bari. Non si tratta di una moda, secondo i due esperti, ma di una serie di reazioni scientificamente provate. Ecco quindi i dieci principi basilari dell''immunonutrizione: molti, in realtà, li conosciamo già e non sono in conflitto con ciò che sostengono da sempre i nutrizionisti. Ma c''è anche qualche sorpresa.
<h2>Occhio ai cibi spazzatura</h2>
Non è certamente un comandamento nuovo. Il nostro sistema immunitario, infatti, ci protegge da ciò che fa male, ma è ormai risaputo che alcuni alimenti aumentano il rischio di contrarre il cancro e le malattie cardiovascolari. I cibi ad alto contenuto calorico e ricchi di grassi e zuccheri, infatti, producono nel nostro organismo una <strong>risposta immunitaria che dura dalle sei alle otto ore</strong>. Una sorta di “malattia” a cui il nostro organismo risponde come può.
<h2>Più frutta e verdura</h2>
Occorre aggiungere altro? Il consumo di alimenti o bevande di origine vegetali, infatti, è in grado di <strong>ridurre lo stress</strong> generato all''organismo dall''assunzione di cibi grassi.
<h2>Salviamo il microbiota</h2>
Meriterebbe invece più attenzione il terzo comandamento. E cioè la necessità di proteggere il microbiota, ossia la <strong>massa di microbi e batteri</strong> (circa 1,5 kg!) presenti nel colon che, assieme al tessuto immune intestinale, mantengono intatto il sistema immunitario. Largo, quindi, ai cibi ricchi di probiotici: latticini e soprattutto yogurt e kefir, in grado di restaurare la colonia batterica intestinale (ad esempio in seguito a cure con antibiotici) ma anche – assieme a una dieta equilibrata e ricca di frutta, verdura e di cereali – di preservare quella esistente.
<h2>Non conta il peso ma la massa grassa</h2>
Più che al peso, occorre fare attenzione alla massa grassa. È infatti la percentuale della massa grassa a costituire un vero <strong>pericolo</strong> per il cuore, provocando anche il diabete e il cancro.
<h2>Consumare alimenti anti-invecchiamento</h2>
Occorre una scorta di frutta e verdura anche contro l''invecchiamento. Le loro molecole attive possono infatti prevenire o arginare le <strong>malattie croniche infiammatorie</strong>, quelle cioè legate all’età, tipiche dell’invecchiamento del sistema immunitario.
<h2>Attenzione ad allergie e intolleranze</h2>
Occhio alle allergie, alle intolleranze alimentari e celiachia: il cibo è il tramite di numerosi tipi di antigeni e può provocare reazioni allergiche a qualsiasi età. È importante quindi eliminare fin dall’infanzia i cibi che hanno causato una <strong>reazione immunitaria avversa</strong>.
<h2>Assumete probiotici</h2>
Settimo, aumentare il consumo di probiotici, che aiutano a prevenire e migliorare le <strong>allergie</strong>, le <strong>infiammazioni intestinali</strong> e le<strong> alterazioni immunitarie</strong> associate all’obesità e all’invecchiamento. I batteri probiotici sembrano essere efficaci e utili a tutte le età e al momento non ci sono effetti collaterali conosciuti.
<h2>L''importanza dei flavonoidi</h2>
L''ottavo comandamento è forse il più interessante e innovativo tra quelli contenuti nel decalogo. Esso prescrive l''importanza dell''assunzione di cibi ricchi di flavonoidi, ossia potenti antiossidanti naturali utili per garantire l''ottimale funzionamento del fegato, del sistema immunitario e dei capillari. Contribuiscono inoltre alla prevenzione di malattie cardiovascolari, infiammatorie e persino alcune forme tumorali. Quali sono, dunque, i cibi ricchi di flavonoidi? Si tratta principalmente, anche qui, di vegetali: le piante, infatti, li utilizzano come scudo naturale contro le radiazioni solari e le aggressioni di agenti patogeni. Il <strong>cardo mariano</strong>, ad esempio, stimola la funzionalità del fegato e lo protegge dalle tossine. Il<strong> tè verde</strong> è particolarmente noto per le sue proprietà antiossidanti e “anti-invecchiamento”, mentre l''<strong>ippocastano</strong> protegge e rinforza il microcircolo, una proprietà esaltata dalla contemporanea associazione di vitamina C. Analogo discorso, udite udite, vale per il <strong>vino rosso</strong>, che a dosi moderate influenza positivamente la salute cardiovascolare grazie alla sua ricchezza di flavonoidi e di altri polifenoli come il resveratrolo. Vere e proprie miniere di flavonoidi sono gli <strong>agrumi</strong>, le <strong>mele</strong> e le <strong>albicocche</strong>, ma anche i <strong>cavoli</strong>, i <strong>broccoli</strong>, gli <strong>spinaci</strong>, i <strong>pomodori</strong>, i <strong>finocchi</strong> e le <strong>cipolle</strong>.
<h2>Trovare il giusto equilibrio tra omega 3 e omega 6</h2>
Sono gli acidi grassi polinsaturi fondamentali per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario. Il primo è contenuto nel pesce, a cominciare dal <strong>pesce azzurro</strong>, ma anche in <strong>cavoli</strong>, <strong>spinaci</strong>, <strong>noci</strong> e <strong>uova</strong>. Tra i cibi ricchi di omega 6 ricordiamo i <strong>semi di zucca</strong>, le <strong>olive</strong>, il <strong>mais</strong>, l''<strong>olio di semi di soia</strong>, l''<strong>avocado</strong>, le <strong>uova</strong>, il <strong>pane</strong> e le bacche di <strong>acai</strong>. L''<strong>olio extravergine di oliva</strong>, poi, contiene sia omega 3 che omega 6. Ma attenzione: spesso il problema è che mangiamo troppi omega 6, che rispetto agli omega 3 dovrebbero essere in un rapporto di 4 a 1 (alcuni sostengono addirittura 2 a 1).
<h2>Un''alimentazione varia</h2>
Decimo e ultimo comandamento, fare il pieno di vitamine e oligoelementi (sali minerali), essenziali le funzioni vitali dell’organismo e per la difesa immunitaria, ma che svolgono anche un importante ruolo di prevenzione dei processi infettivi. Per assumerli occorre un’alimentazione varia che attinge dai <strong>principali gruppi alimentari</strong>: carne, pesce, latte e derivati, cereali, verdure, frutta e legumi.','Cibi come farmacia: la nuova scienza dell''immunonutrizione','L''importanza dei batteri intestinali, l''assunzione delle sostanze usate dai vegetali per proteggersi dalle aggressioni, una dieta varia: ecco i dieci comandamenti per aiutare, a tavola, il nostro sistema immunitario','publish','closed','closed','','cibi-come-farmacia-guarire-con-il-cibo','','','2015-06-26 04:47:16','2015-06-26 02:47:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10217',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-25 05:41:15','2015-06-25 03:41:15','Curarsi con il cibo. Il concetto è vecchio quanto il mondo, eppure la <strong>scienza</strong> che se ne occupa è giovanissima: si chiama <strong>immunonutrizione</strong> e studia l''impatto di ciò che mangiamo sul nostro <strong>sistema immunitario</strong>.Il principio che ne è alla base è molto semplice. Esistono<strong> cibi in grado di spegnere le infiammazioni</strong>, proprio come farebbe un farmaco. Se ne occupa un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangiare per prevenire</em></strong> (Books &amp; Company) di Mauro Serafini, responsabile del laboratorio di Alimenti funzionali e Emilio Jirillo, professore di Immunologia all’Università di Bari. Non si tratta di una moda, secondo i due esperti, ma di una serie di reazioni scientificamente provate. Ecco quindi i dieci principi basilari dell''immunonutrizione: molti, in realtà, li conosciamo già e non sono in conflitto con ciò che sostengono da sempre i nutrizionisti. Ma c''è anche qualche sorpresa.

<strong>Primo, occhio ai cibi spazzatura</strong>

Non è certamente un comandamento nuovo. Il nostro sistema immunitario, infatti, ci protegge da ciò che fa male, ma è ormai risaputo che alcuni alimenti aumentano il rischio di contrarre il cancro e le malattie cardiovascolari. I cibi ad alto contenuto calorico e ricchi di grassi e zuccheri, infatti, producono nel nostro organismo una <strong>risposta immunitaria che dura dalle sei alle otto ore</strong>. Una sorta di “malattia” a cui il nostro organismo risponde come può.

<strong>Secondo, più frutta e verdura</strong>

Occorre aggiungere altro? Il consumo di alimenti o bevande di origine vegetali, infatti, è in grado di <strong>ridurre lo stress</strong> generato all''organismo dall''assunzione di cibi grassi.

<strong>Terzo, salviamo il microbiota</strong>

Meriterebbe invece più attenzione il terzo comandamento. E cioè la necessità di proteggere il microbiota, ossia la <strong>massa di microbi e batteri</strong> (circa 1,5 kg!) presenti nel colon che, assieme al tessuto immune intestinale, mantengono intatto il sistema immunitario. Largo, quindi, ai cibi ricchi di probiotici: latticini e soprattutto yogurt e kefir, in grado di restaurare la colonia batterica intestinale (ad esempio in seguito a cure con antibiotici) ma anche – assieme a una dieta equilibrata e ricca di frutta, verdura e di cereali – di preservare quella esistente.

<strong>Quarto, non conta il peso ma la massa grassa</strong>

Più che al peso, occorre fare attenzione alla massa grassa. È infatti la percentuale della massa grassa a costituire un vero <strong>pericolo</strong> per il cuore, provocando anche il diabete e il cancro.

<strong>Quinto, consumare alimenti anti-invecchiamento</strong>

Occorre una scorta di frutta e verdura anche contro l''invecchiamento. Le loro molecole attive possono infatti prevenire o arginare le <strong>malattie croniche infiammatorie</strong>, quelle cioè legate all’età, tipiche dell’invecchiamento del sistema immunitario.

<strong>Sesto, attenzione ad allergie e intolleranze</strong>

Occhio alle allergie, alle intolleranze alimentari e celiachia: il cibo è il tramite di numerosi tipi di antigeni e può provocare reazioni allergiche a qualsiasi età. È importante quindi eliminare fin dall’infanzia i cibi che hanno causato una <strong>reazione immunitaria avversa</strong>.

<strong>Settimo, assumete probiotici</strong>

Settimo, aumentare il consumo di probiotici, che aiutano a prevenire e migliorare le <strong>allergie</strong>, le <strong>infiammazioni intestinali</strong> e le<strong> alterazioni immunitarie</strong> associate all’obesità e all’invecchiamento. I batteri probiotici sembrano essere efficaci e utili a tutte le età e al momento non ci sono effetti collaterali conosciuti.

<strong>Ottavo, l''importanza dei flavonoidi</strong>

L''ottavo comandamento è forse il più interessante e innovativo tra quelli contenuti nel decalogo. Esso prescrive l''importanza dell''assunzione di cibi ricchi di flavonoidi, ossia potenti antiossidanti naturali utili per garantire l''ottimale funzionamento del fegato, del sistema immunitario e dei capillari. Contribuiscono inoltre alla prevenzione di malattie cardiovascolari, infiammatorie e persino alcune forme tumorali. Quali sono, dunque, i cibi ricchi di flavonoidi? Si tratta principalmente, anche qui, di vegetali: le piante, infatti, li utilizzano come scudo naturale contro le radiazioni solari e le aggressioni di agenti patogeni. Il <strong>cardo mariano</strong>, ad esempio, stimola la funzionalità del fegato e lo protegge dalle tossine. Il<strong> tè verde</strong> è particolarmente noto per le sue proprietà antiossidanti e “anti-invecchiamento”, mentre l''<strong>ippocastano</strong> protegge e rinforza il microcircolo, una proprietà esaltata dalla contemporanea associazione di vitamina C. Analogo discorso, udite udite, vale per il <strong>vino rosso</strong>, che a dosi moderate influenza positivamente la salute cardiovascolare grazie alla sua ricchezza di flavonoidi e di altri polifenoli come il resveratrolo. Vere e proprie miniere di flavonoidi sono gli <strong>agrumi</strong>, le <strong>mele</strong> e le <strong>albicocche</strong>, ma anche i <strong>cavoli</strong>, i <strong>broccoli</strong>, gli <strong>spinaci</strong>, i <strong>pomodori</strong>, i <strong>finocchi</strong> e le <strong>cipolle</strong>.

<strong>Nono, trovare il giusto equilibrio tra omega 3 e omega 6</strong>

Sono gli acidi grassi polinsaturi fondamentali per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario. Il primo è contenuto nel pesce, a cominciare dal <strong>pesce azzurro</strong>, ma anche in <strong>cavoli</strong>, <strong>spinaci</strong>, <strong>noci</strong> e <strong>uova</strong>. Tra i cibi ricchi di omega 6 ricordiamo i <strong>semi di zucca</strong>, le <strong>olive</strong>, il <strong>mais</strong>, l''<strong>olio di semi di soia</strong>, l''<strong>avocado</strong>, le <strong>uova</strong>, il <strong>pane</strong> e le bacche di <strong>acai</strong>. L''<strong>olio extravergine di oliva</strong>, poi, contiene sia omega 3 che omega 6. Ma attenzione: spesso il problema è che mangiamo troppi omega 6, che rispetto agli omega 3 dovrebbero essere in un rapporto di 4 a 1 (alcuni sostengono addirittura 2 a 1).

<strong>Decimo, un''alimentazione varia</strong>

Decimo e ultimo comandamento, fare il pieno di vitamine e oligoelementi (sali minerali), essenziali le funzioni vitali dell’organismo e per la difesa immunitaria, ma che svolgono anche un importante ruolo di prevenzione dei processi infettivi. Per assumerli occorre un’alimentazione varia che attinge dai <strong>principali gruppi alimentari</strong>: carne, pesce, latte e derivati, cereali, verdure, frutta e legumi.','Cibi come farmaci: la nuova scienza dell''immunonutrizione','L''importanza dei batteri intestinali, l''assunzione delle sostanze usate dai vegetali per proteggersi dalle aggressioni, una dieta varia: ecco i dieci comandamenti per aiutare, a tavola, il nostro sistema immunitario','inherit','closed','open','','10217-revision-v1','','','2015-06-25 05:41:15','2015-06-25 03:41:15','',10217,'http://old.lacucinaitaliana.it/10217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 05:42:21','2015-06-25 03:42:21','','il-burro-fa-male','','inherit','closed','open','','il-burro-fa-male','','','2015-06-25 05:42:21','2015-06-25 03:42:21','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/il-burro-fa-male.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-25 05:42:52','2015-06-25 03:42:52','Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui

&nbsp;

&nbsp;
<p style="text-align: left">Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.</p>
<p style="text-align: left"><strong><em>Nella gallery in alto i piatti scelti da Angela Odone con protagonista il burro</em></strong></p>
<p style="text-align: left"><strong><em> </em></strong></p>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-25 05:42:52','2015-06-25 03:42:52','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 05:44:39','2015-06-25 03:44:39','L’estate è il momento ideale per lasciarsi avvolgere dal fascino collinare del Chianti, tentati dal ricco percorso enogastronomico offerto dal cuore della Toscana: una curva dopo l''altra, lungo la strada panoramica 222 che va da Siena a Firenze, la Chiantigiana è un alternarsi di borghi e colline, da scoprire con qualche sosta ad hoc per degustare un buon calice di rosso.
<h2>Le Cantine Santa Margherita</h2>
Il vostro gustoso tour deve iniziare con una visita a Greti, nel comune di Greve in Chianti, dove è stato inaugurato in questi giorni il nuovo nucleo operativo delle <a href="http://www.santamargherita.com" target="_blank">Cantine Santa Margherita</a>.
Qui, potrete vivere un’esperienza emozionale indimenticabile, in un connubio tra cibi e vini capace di raccontare il meglio del territorio.
I vini Lamole di Lamole, territorio unico , hanno caratteri di eleganza e al tempo stesso ricchezza che solo la simbiosi fra suolo, clima, vitigno e uomo possono creare: la scelta del biologico, facilitata dalla collocazione dei vigneti di Lamole in posizione isolata, circondata da boschi, elevata in altitudine e arieggiata, fa sì che per il Gruppo Vinicolo la riflessione sulla sostenibilità delle risorse e sul futuro del territoerio sia sempre presente e al centro della propria operatività.
Tra le viti più vecchie nel vigneto di Campolungo vi sono quelle di <strong>Cabernet Sauvignon</strong>, utilizzate nella Riserva Gran Selezione, ultimo premio di cui si è fregiato, per apportare ulteriore eleganza e ricchezza al vino.

&nbsp;

&nbsp;
<h2></h2>','Il gusto del Chianti','Un tour tra le colline della Chiantigiana con tappa, obbligata, tra i vigneti di Greti e Lamole','inherit','closed','open','','10169-revision-v1','','','2015-06-25 05:44:39','2015-06-25 03:44:39','',10169,'http://old.lacucinaitaliana.it/10169-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (28,'2015-06-25 05:55:26','2015-06-25 03:55:26','','#FoodPeople©lorenzadaverio_002','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_002','','','2015-06-25 05:55:26','2015-06-25 03:55:26','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_002.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:55:38','2015-06-25 03:55:38','','#FoodPeople©lorenzadaverio_006','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_006','','','2015-06-25 05:55:38','2015-06-25 03:55:38','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_006.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:55:47','2015-06-25 03:55:47','','#FoodPeople©lorenzadaverio_18','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_18','','','2015-06-25 05:55:47','2015-06-25 03:55:47','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_18.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:55:59','2015-06-25 03:55:59','','#FoodPeople©lorenzadaverio_22','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_22','','','2015-06-25 05:55:59','2015-06-25 03:55:59','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_22.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:56:10','2015-06-25 03:56:10','','#FoodPeople©lorenzadaverio_23','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_23','','','2015-06-25 05:56:10','2015-06-25 03:56:10','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_23.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:56:24','2015-06-25 03:56:24','','#FoodPeople©lorenzadaverio_24','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_24','','','2015-06-25 05:56:24','2015-06-25 03:56:24','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_24.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:56:41','2015-06-25 03:56:41','','#FoodPeople©lorenzadaverio_26','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_26','','','2015-06-25 05:56:41','2015-06-25 03:56:41','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_26.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:56:52','2015-06-25 03:56:52','','#FoodPeople©lorenzadaverio_28','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_28','','','2015-06-25 05:56:52','2015-06-25 03:56:52','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_28.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:57:04','2015-06-25 03:57:04','','#FoodPeople©lorenzadaverio_30','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_30','','','2015-06-25 05:57:04','2015-06-25 03:57:04','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_30.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:57:15','2015-06-25 03:57:15','','#FoodPeople©lorenzadaverio_31','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_31','','','2015-06-25 05:57:15','2015-06-25 03:57:15','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_31.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (28,'2015-06-25 05:57:26','2015-06-25 03:57:26','','#FoodPeople©lorenzadaverio_33','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_33','','','2015-06-25 05:57:26','2015-06-25 03:57:26','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_33.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:57:34','2015-06-25 03:57:34','','#FoodPeople©lorenzadaverio_34','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_34','','','2015-06-25 05:57:34','2015-06-25 03:57:34','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_34.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:57:45','2015-06-25 03:57:45','','#FoodPeople©lorenzadaverio_36','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_36','','','2015-06-25 05:57:45','2015-06-25 03:57:45','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_36.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:58:00','2015-06-25 03:58:00','','#FoodPeople©lorenzadaverio_38','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_38','','','2015-06-25 05:58:00','2015-06-25 03:58:00','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_38.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:58:12','2015-06-25 03:58:12','','#FoodPeople©lorenzadaverio_39','','inherit','closed','open','','foodpeoplelorenzadaverio_39','','','2015-06-25 05:58:12','2015-06-25 03:58:12','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople©lorenzadaverio_39.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:58:36','2015-06-25 03:58:36','','#FoodPeople-i.lab Alimentazione©lorenzadaverio_009','','inherit','closed','open','','foodpeople-i-lab-alimentazionelorenzadaverio_009','','','2015-06-25 05:58:36','2015-06-25 03:58:36','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/FoodPeople-i.lab-Alimentazione©lorenzadaverio_009.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:58:50','2015-06-25 03:58:50','','lorenzadaverio_026','','inherit','closed','open','','lorenzadaverio_026','','','2015-06-25 05:58:50','2015-06-25 03:58:50','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/lorenzadaverio_026.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:59:04','2015-06-25 03:59:04','','lorenzadaverio_029','','inherit','closed','open','','lorenzadaverio_029','','','2015-06-25 05:59:04','2015-06-25 03:59:04','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/lorenzadaverio_029.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 05:59:16','2015-06-25 03:59:16','','lorenzadaverio_032','','inherit','closed','open','','lorenzadaverio_032','','','2015-06-25 05:59:16','2015-06-25 03:59:16','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/lorenzadaverio_032.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-06-25 06:00:06','2015-06-25 04:00:06','La tecnologia conta, eccome, sulla tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo.','Siamo tutti #FoodPeople','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una mostra su più di 700 metri quadrati, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-25 06:00:06','2015-06-25 04:00:06','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (28,'2015-06-25 06:01:53','2015-06-25 04:01:53','La tecnologia conta, eccome, sulla tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo.','#FoodPeople, per chi ha fame di innovazione','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una mostra su più di 700 metri quadrati, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-25 06:01:53','2015-06-25 04:01:53','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-06-25 06:03:23','2015-06-25 04:03:23','La tecnologia conta, eccome, anche in tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo.','#FoodPeople, per chi ha fame di innovazione','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una grande esposizione dedicata ai cambiamenti che hanno segnato il nostro modo di mangiare e alle prospettive future del sistema alimentare','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-25 06:03:23','2015-06-25 04:03:23','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-06-25 06:04:41','2015-06-25 04:04:41','La tecnologia conta, eccome, anche in tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo (info: tel. 02 48 555 1).','#FoodPeople, per chi ha fame di innovazione','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una grande esposizione dedicata ai cambiamenti che hanno segnato il nostro modo di mangiare e alle prospettive future del sistema alimentare','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-25 06:04:41','2015-06-25 04:04:41','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 06:05:15','2015-06-25 04:05:15','','Gaia','','inherit','closed','open','','gaia','','','2015-06-25 06:05:15','2015-06-25 04:05:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Gaia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-06-25 06:35:38','2015-06-25 04:35:38','<em>Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui</em>


&nbsp;
<p style="text-align: left">Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.</p>
<p style="text-align: left"><strong><em>Nella gallery in alto i piatti scelti da Angela Odone con protagonista il burro</em></strong></p>
<p style="text-align: left"><strong><em> </em></strong></p>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-25 06:35:38','2015-06-25 04:35:38','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 06:40:32','2015-06-25 04:40:32','Economica, ricca di proteine e povera di grassi,<strong> la carne di pollo</strong> viene <strong>consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10</strong> e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. <strong>Eppure</strong>, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, <strong>46 milioni di consumatori</strong> di carne di pollo nel nostro Paese<strong> sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire</strong>.
A rivelarlo è un <strong>sondaggio Doxa condotto per <a href="http://www.unaitalia.com/">UnaItalia</a></strong> – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i <strong>6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo</strong>. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la <strong>campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)</strong>, promossa dal blog <a href="http://www.vivailpollo.it">W il Pollo</a>, la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma <strong>quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?</strong>
<h2>Ormoni ed estrogeni usati per la crescita</h2>
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché <strong>si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee</strong>. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.
<strong>Eccessivo uso di antibiotici</strong>
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. <strong>Si usano solo se necessario</strong>, sempre<strong> a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario</strong>, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.

<h2>Polli allevati in batteria</h2>
<strong>Le gabbie non esistono più da 50 anni</strong> eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che <strong>il 100% dei polli italiani viene allevato a terra</strong>, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.

<h2>Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi</h2>
E'' una <strong>pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa</strong> perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. <strong>Quello che conta è cuocere bene il pollo</strong>, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.

<h2>Il pollo contiene poco ferro</h2>
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo <strong>contiene ferro e proteine come la carne rossa</strong>: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.

<h2>Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...</h2>
Quasi 1 italiano su 2 non sa che<strong> il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese</strong>. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, i pregiudizi e i falsi miti più diffusi tra gli italiani','Ormoni e antibiotici per velocizzare la crescita, allevamenti intensivi in batteria, poco ferro rispetto alle carni rosse, produzione non italiana: falsi miti e pregiudizi di cui sono vittime i 46 milioni di italiani che consumano carne di pollo','inherit','closed','open','','10211-revision-v1','','','2015-06-25 06:40:32','2015-06-25 04:40:32','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/10211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-06-25 06:47:28','2015-06-25 04:47:28','La tecnologia conta, eccome, anche in tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo (info: tel. 02 48 555 1).','#FoodPeople, per chi ha fame di innovazione','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una grande esposizione dedicata ai cambiamenti che hanno segnato il nostro modo di mangiare e alle prospettive future del sistema alimentare','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-25 06:47:28','2015-06-25 04:47:28','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 04:30:08','2015-06-25 02:30:08','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.
<h2>Mangia anguria e dormi meglio</h2>
Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.
Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.

<em><strong>Nella gallery in alto le nostre migliori ricette dal sorbetto alla zuppa!</strong></em>','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','publish','closed','closed','','anguria-ricette-originali-estate','','','2015-06-25 12:33:04','2015-06-25 10:33:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10254',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-25 07:09:37','2015-06-25 05:09:37','Anguria, cocomero, melone o popone che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano tante proprietà benefiche per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il 92% da acqua e per l''8% da zuccheri, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo ricca di carotenoidi è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’azione depurativa e detox che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a superare la stanchezza causata proprio dalle alte temperature.

Aiuto naturale contro le malattie cardiache, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di mantenere il peso sotto controllo: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è perfetta per uno spuntino spezzafame.

Mangia anguria e dormi meglio. Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di serotonina e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.

Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare una macedonia, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per conservarla una volta affettata è meglio tenerla in frigo dentro contenitori per alimenti ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere un''anguria matura e saporita, deve essere privo di ammaccature esterne
e pesare di più delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di individuare il punto dove poggiava sul terreno: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto.','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-revision-v1','','','2015-06-25 07:09:37','2015-06-25 05:09:37','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 07:12:43','2015-06-25 05:12:43','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.

<strong>Mangia anguria e dormi meglio</strong>. Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.

Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-revision-v1','','','2015-06-25 07:12:43','2015-06-25 05:12:43','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-25 07:17:50','2015-06-25 05:17:50','','pollo-falsità','','inherit','closed','open','','pollo-falsita','','','2015-06-25 07:17:50','2015-06-25 05:17:50','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/pollo-falsità.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-25 07:19:50','2015-06-25 05:19:50','','pollo-falsità-ormoni','','inherit','closed','open','','pollo-falsita-ormoni','','','2015-06-25 07:19:50','2015-06-25 05:19:50','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/pollo-falsità-ormoni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-25 07:27:32','2015-06-25 05:27:32','','Egg Hen House','White Leghorn egg-laying chickens in cages in their hen house.','inherit','closed','open','','egg-hen-house','','','2015-06-25 07:27:32','2015-06-25 05:27:32','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Pollo-allevamenti-ormoni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-25 07:27:43','2015-06-25 05:27:43','Economica, ricca di proteine e povera di grassi,<strong> la carne di pollo</strong> viene <strong>consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10</strong> e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. <strong>Eppure</strong>, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, <strong>46 milioni di consumatori</strong> di carne di pollo nel nostro Paese<strong> sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire</strong>.
A rivelarlo è un <strong>sondaggio Doxa condotto per <a href="http://www.unaitalia.com/">UnaItalia</a></strong> – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i <strong>6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo</strong>. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la <strong>campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)</strong>, promossa dal blog <a href="http://www.vivailpollo.it">W il Pollo</a>, la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma <strong>quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?</strong>
<h2>Ormoni ed estrogeni usati per la crescita</h2>
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché <strong>si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee</strong>. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.

<h2>Eccessivo uso di antibiotici</h2>
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. <strong>Si usano solo se necessario</strong>, sempre<strong> a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario</strong>, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.
<h2>Polli allevati in batteria</h2>
<strong>Le gabbie non esistono più da 50 anni</strong> eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che <strong>il 100% dei polli italiani viene allevato a terra</strong>, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.
<h2>Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi</h2>
E'' una <strong>pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa</strong> perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. <strong>Quello che conta è cuocere bene il pollo</strong>, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.
<h2>Il pollo contiene poco ferro</h2>
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo <strong>contiene ferro e proteine come la carne rossa</strong>: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.
<h2>Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...</h2>
Quasi 1 italiano su 2 non sa che<strong> il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese</strong>. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, i pregiudizi e i falsi miti più diffusi tra gli italiani','Ormoni e antibiotici per velocizzare la crescita, allevamenti intensivi in batteria, poco ferro rispetto alle carni rosse, produzione non italiana: falsi miti e pregiudizi di cui sono vittime i 46 milioni di italiani che consumano carne di pollo','inherit','closed','open','','10211-revision-v1','','','2015-06-25 07:27:43','2015-06-25 05:27:43','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/10211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 07:42:38','2015-06-25 05:42:38','Curarsi con il cibo. Il concetto è vecchio quanto il mondo, eppure la <strong>scienza</strong> che se ne occupa è giovanissima: si chiama <strong>immunonutrizione</strong> e studia l''impatto di ciò che mangiamo sul nostro <strong>sistema immunitario</strong>.Il principio che ne è alla base è molto semplice. Esistono<strong> cibi in grado di spegnere le infiammazioni</strong>, proprio come farebbe un farmaco. Se ne occupa un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangiare per prevenire</em></strong> (Books &amp; Company) di Mauro Serafini, responsabile del laboratorio di Alimenti funzionali e Emilio Jirillo, professore di Immunologia all’Università di Bari. Non si tratta di una moda, secondo i due esperti, ma di una serie di reazioni scientificamente provate. Ecco quindi i dieci principi basilari dell''immunonutrizione: molti, in realtà, li conosciamo già e non sono in conflitto con ciò che sostengono da sempre i nutrizionisti. Ma c''è anche qualche sorpresa.
<h2>Occhio ai cibi spazzatura</h2>
Non è certamente un comandamento nuovo. Il nostro sistema immunitario, infatti, ci protegge da ciò che fa male, ma è ormai risaputo che alcuni alimenti aumentano il rischio di contrarre il cancro e le malattie cardiovascolari. I cibi ad alto contenuto calorico e ricchi di grassi e zuccheri, infatti, producono nel nostro organismo una <strong>risposta immunitaria che dura dalle sei alle otto ore</strong>. Una sorta di “malattia” a cui il nostro organismo risponde come può.
<h2>Più frutta e verdura</h2>
Occorre aggiungere altro? Il consumo di alimenti o bevande di origine vegetali, infatti, è in grado di <strong>ridurre lo stress</strong> generato all''organismo dall''assunzione di cibi grassi.
<h2>Salviamo il microbiota</h2>
Meriterebbe invece più attenzione il terzo comandamento. E cioè la necessità di proteggere il microbiota, ossia la <strong>massa di microbi e batteri</strong> (circa 1,5 kg!) presenti nel colon che, assieme al tessuto immune intestinale, mantengono intatto il sistema immunitario. Largo, quindi, ai cibi ricchi di probiotici: latticini e soprattutto yogurt e kefir, in grado di restaurare la colonia batterica intestinale (ad esempio in seguito a cure con antibiotici) ma anche – assieme a una dieta equilibrata e ricca di frutta, verdura e di cereali – di preservare quella esistente.
<h2>Quarto, non conta il peso ma la massa grassa</h2>
Più che al peso, occorre fare attenzione alla massa grassa. È infatti la percentuale della massa grassa a costituire un vero <strong>pericolo</strong> per il cuore, provocando anche il diabete e il cancro.
<h2>Quinto, consumare alimenti anti-invecchiamento</h2>
Occorre una scorta di frutta e verdura anche contro l''invecchiamento. Le loro molecole attive possono infatti prevenire o arginare le <strong>malattie croniche infiammatorie</strong>, quelle cioè legate all’età, tipiche dell’invecchiamento del sistema immunitario.
<h2>Sesto, attenzione ad allergie e intolleranze</h2>
Occhio alle allergie, alle intolleranze alimentari e celiachia: il cibo è il tramite di numerosi tipi di antigeni e può provocare reazioni allergiche a qualsiasi età. È importante quindi eliminare fin dall’infanzia i cibi che hanno causato una <strong>reazione immunitaria avversa</strong>.
<h2>Settimo, assumete probiotici</h2>
Settimo, aumentare il consumo di probiotici, che aiutano a prevenire e migliorare le <strong>allergie</strong>, le <strong>infiammazioni intestinali</strong> e le<strong> alterazioni immunitarie</strong> associate all’obesità e all’invecchiamento. I batteri probiotici sembrano essere efficaci e utili a tutte le età e al momento non ci sono effetti collaterali conosciuti.
<h2>Ottavo, l''importanza dei flavonoidi</h2>
L''ottavo comandamento è forse il più interessante e innovativo tra quelli contenuti nel decalogo. Esso prescrive l''importanza dell''assunzione di cibi ricchi di flavonoidi, ossia potenti antiossidanti naturali utili per garantire l''ottimale funzionamento del fegato, del sistema immunitario e dei capillari. Contribuiscono inoltre alla prevenzione di malattie cardiovascolari, infiammatorie e persino alcune forme tumorali. Quali sono, dunque, i cibi ricchi di flavonoidi? Si tratta principalmente, anche qui, di vegetali: le piante, infatti, li utilizzano come scudo naturale contro le radiazioni solari e le aggressioni di agenti patogeni. Il <strong>cardo mariano</strong>, ad esempio, stimola la funzionalità del fegato e lo protegge dalle tossine. Il<strong> tè verde</strong> è particolarmente noto per le sue proprietà antiossidanti e “anti-invecchiamento”, mentre l''<strong>ippocastano</strong> protegge e rinforza il microcircolo, una proprietà esaltata dalla contemporanea associazione di vitamina C. Analogo discorso, udite udite, vale per il <strong>vino rosso</strong>, che a dosi moderate influenza positivamente la salute cardiovascolare grazie alla sua ricchezza di flavonoidi e di altri polifenoli come il resveratrolo. Vere e proprie miniere di flavonoidi sono gli <strong>agrumi</strong>, le <strong>mele</strong> e le <strong>albicocche</strong>, ma anche i <strong>cavoli</strong>, i <strong>broccoli</strong>, gli <strong>spinaci</strong>, i <strong>pomodori</strong>, i <strong>finocchi</strong> e le <strong>cipolle</strong>.
<h2>Nono, trovare il giusto equilibrio tra omega 3 e omega 6</h2>
Sono gli acidi grassi polinsaturi fondamentali per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario. Il primo è contenuto nel pesce, a cominciare dal <strong>pesce azzurro</strong>, ma anche in <strong>cavoli</strong>, <strong>spinaci</strong>, <strong>noci</strong> e <strong>uova</strong>. Tra i cibi ricchi di omega 6 ricordiamo i <strong>semi di zucca</strong>, le <strong>olive</strong>, il <strong>mais</strong>, l''<strong>olio di semi di soia</strong>, l''<strong>avocado</strong>, le <strong>uova</strong>, il <strong>pane</strong> e le bacche di <strong>acai</strong>. L''<strong>olio extravergine di oliva</strong>, poi, contiene sia omega 3 che omega 6. Ma attenzione: spesso il problema è che mangiamo troppi omega 6, che rispetto agli omega 3 dovrebbero essere in un rapporto di 4 a 1 (alcuni sostengono addirittura 2 a 1).
<h2>Decimo, un''alimentazione varia</h2>
Decimo e ultimo comandamento, fare il pieno di vitamine e oligoelementi (sali minerali), essenziali le funzioni vitali dell’organismo e per la difesa immunitaria, ma che svolgono anche un importante ruolo di prevenzione dei processi infettivi. Per assumerli occorre un’alimentazione varia che attinge dai <strong>principali gruppi alimentari</strong>: carne, pesce, latte e derivati, cereali, verdure, frutta e legumi.','Cibi come farmacia: la nuova scienza dell''immunonutrizione','L''importanza dei batteri intestinali, l''assunzione delle sostanze usate dai vegetali per proteggersi dalle aggressioni, una dieta varia: ecco i dieci comandamenti per aiutare, a tavola, il nostro sistema immunitario','inherit','closed','open','','10217-autosave-v1','','','2015-06-25 07:42:38','2015-06-25 05:42:38','',10217,'http://old.lacucinaitaliana.it/10217-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 07:43:15','2015-06-25 05:43:15','Curarsi con il cibo. Il concetto è vecchio quanto il mondo, eppure la <strong>scienza</strong> che se ne occupa è giovanissima: si chiama <strong>immunonutrizione</strong> e studia l''impatto di ciò che mangiamo sul nostro <strong>sistema immunitario</strong>.Il principio che ne è alla base è molto semplice. Esistono<strong> cibi in grado di spegnere le infiammazioni</strong>, proprio come farebbe un farmaco. Se ne occupa un <strong>libro</strong>, <strong><em>Mangiare per prevenire</em></strong> (Books &amp; Company) di Mauro Serafini, responsabile del laboratorio di Alimenti funzionali e Emilio Jirillo, professore di Immunologia all’Università di Bari. Non si tratta di una moda, secondo i due esperti, ma di una serie di reazioni scientificamente provate. Ecco quindi i dieci principi basilari dell''immunonutrizione: molti, in realtà, li conosciamo già e non sono in conflitto con ciò che sostengono da sempre i nutrizionisti. Ma c''è anche qualche sorpresa.
<h2>Occhio ai cibi spazzatura</h2>
Non è certamente un comandamento nuovo. Il nostro sistema immunitario, infatti, ci protegge da ciò che fa male, ma è ormai risaputo che alcuni alimenti aumentano il rischio di contrarre il cancro e le malattie cardiovascolari. I cibi ad alto contenuto calorico e ricchi di grassi e zuccheri, infatti, producono nel nostro organismo una <strong>risposta immunitaria che dura dalle sei alle otto ore</strong>. Una sorta di “malattia” a cui il nostro organismo risponde come può.
<h2>Più frutta e verdura</h2>
Occorre aggiungere altro? Il consumo di alimenti o bevande di origine vegetali, infatti, è in grado di <strong>ridurre lo stress</strong> generato all''organismo dall''assunzione di cibi grassi.
<h2>Salviamo il microbiota</h2>
Meriterebbe invece più attenzione il terzo comandamento. E cioè la necessità di proteggere il microbiota, ossia la <strong>massa di microbi e batteri</strong> (circa 1,5 kg!) presenti nel colon che, assieme al tessuto immune intestinale, mantengono intatto il sistema immunitario. Largo, quindi, ai cibi ricchi di probiotici: latticini e soprattutto yogurt e kefir, in grado di restaurare la colonia batterica intestinale (ad esempio in seguito a cure con antibiotici) ma anche – assieme a una dieta equilibrata e ricca di frutta, verdura e di cereali – di preservare quella esistente.
<h2>Non conta il peso ma la massa grassa</h2>
Più che al peso, occorre fare attenzione alla massa grassa. È infatti la percentuale della massa grassa a costituire un vero <strong>pericolo</strong> per il cuore, provocando anche il diabete e il cancro.
<h2>Consumare alimenti anti-invecchiamento</h2>
Occorre una scorta di frutta e verdura anche contro l''invecchiamento. Le loro molecole attive possono infatti prevenire o arginare le <strong>malattie croniche infiammatorie</strong>, quelle cioè legate all’età, tipiche dell’invecchiamento del sistema immunitario.
<h2>Attenzione ad allergie e intolleranze</h2>
Occhio alle allergie, alle intolleranze alimentari e celiachia: il cibo è il tramite di numerosi tipi di antigeni e può provocare reazioni allergiche a qualsiasi età. È importante quindi eliminare fin dall’infanzia i cibi che hanno causato una <strong>reazione immunitaria avversa</strong>.
<h2>Assumete probiotici</h2>
Settimo, aumentare il consumo di probiotici, che aiutano a prevenire e migliorare le <strong>allergie</strong>, le <strong>infiammazioni intestinali</strong> e le<strong> alterazioni immunitarie</strong> associate all’obesità e all’invecchiamento. I batteri probiotici sembrano essere efficaci e utili a tutte le età e al momento non ci sono effetti collaterali conosciuti.
<h2>L''importanza dei flavonoidi</h2>
L''ottavo comandamento è forse il più interessante e innovativo tra quelli contenuti nel decalogo. Esso prescrive l''importanza dell''assunzione di cibi ricchi di flavonoidi, ossia potenti antiossidanti naturali utili per garantire l''ottimale funzionamento del fegato, del sistema immunitario e dei capillari. Contribuiscono inoltre alla prevenzione di malattie cardiovascolari, infiammatorie e persino alcune forme tumorali. Quali sono, dunque, i cibi ricchi di flavonoidi? Si tratta principalmente, anche qui, di vegetali: le piante, infatti, li utilizzano come scudo naturale contro le radiazioni solari e le aggressioni di agenti patogeni. Il <strong>cardo mariano</strong>, ad esempio, stimola la funzionalità del fegato e lo protegge dalle tossine. Il<strong> tè verde</strong> è particolarmente noto per le sue proprietà antiossidanti e “anti-invecchiamento”, mentre l''<strong>ippocastano</strong> protegge e rinforza il microcircolo, una proprietà esaltata dalla contemporanea associazione di vitamina C. Analogo discorso, udite udite, vale per il <strong>vino rosso</strong>, che a dosi moderate influenza positivamente la salute cardiovascolare grazie alla sua ricchezza di flavonoidi e di altri polifenoli come il resveratrolo. Vere e proprie miniere di flavonoidi sono gli <strong>agrumi</strong>, le <strong>mele</strong> e le <strong>albicocche</strong>, ma anche i <strong>cavoli</strong>, i <strong>broccoli</strong>, gli <strong>spinaci</strong>, i <strong>pomodori</strong>, i <strong>finocchi</strong> e le <strong>cipolle</strong>.
<h2>Trovare il giusto equilibrio tra omega 3 e omega 6</h2>
Sono gli acidi grassi polinsaturi fondamentali per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario. Il primo è contenuto nel pesce, a cominciare dal <strong>pesce azzurro</strong>, ma anche in <strong>cavoli</strong>, <strong>spinaci</strong>, <strong>noci</strong> e <strong>uova</strong>. Tra i cibi ricchi di omega 6 ricordiamo i <strong>semi di zucca</strong>, le <strong>olive</strong>, il <strong>mais</strong>, l''<strong>olio di semi di soia</strong>, l''<strong>avocado</strong>, le <strong>uova</strong>, il <strong>pane</strong> e le bacche di <strong>acai</strong>. L''<strong>olio extravergine di oliva</strong>, poi, contiene sia omega 3 che omega 6. Ma attenzione: spesso il problema è che mangiamo troppi omega 6, che rispetto agli omega 3 dovrebbero essere in un rapporto di 4 a 1 (alcuni sostengono addirittura 2 a 1).
<h2>Un''alimentazione varia</h2>
Decimo e ultimo comandamento, fare il pieno di vitamine e oligoelementi (sali minerali), essenziali le funzioni vitali dell’organismo e per la difesa immunitaria, ma che svolgono anche un importante ruolo di prevenzione dei processi infettivi. Per assumerli occorre un’alimentazione varia che attinge dai <strong>principali gruppi alimentari</strong>: carne, pesce, latte e derivati, cereali, verdure, frutta e legumi.','Cibi come farmacia: la nuova scienza dell''immunonutrizione','L''importanza dei batteri intestinali, l''assunzione delle sostanze usate dai vegetali per proteggersi dalle aggressioni, una dieta varia: ecco i dieci comandamenti per aiutare, a tavola, il nostro sistema immunitario','inherit','closed','open','','10217-revision-v1','','','2015-06-25 07:43:15','2015-06-25 05:43:15','',10217,'http://old.lacucinaitaliana.it/10217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 08:23:42','2015-06-25 06:23:42','<p class="x_MsoNoSpacing">Le mode in cucina vanno e vengono, come alle sfilate, e ingredienti nuovi appaiono nei menù dei ristoranti o piatti mai sentiti finiscono nei titoli di copertine delle riviste. Prima c’erano i cupcakes, ora è l’era delle mug cakes, i beignet sono diventati èclair e funghi shiitake, alghe nori e <em>katsuobushi dai sushi bar giapponesi sono approdati nei menù degli chef nostrani. Ma ci sono anche italianissimi prodotti, come il grano arso, scomparso per decenni e ora molto in voga. </em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em>Ecco una piccola guida per non dover googolare prima di un’ordinazione o per non dover ritrovarsi nel piatto qualcosa di inaspettato.</em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em> </em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><strong><em>Sfogliate la gallery per scoprire che cosa è il kimchi, e altri 7 “ingredienti misteriosi”</em></strong></p>','Dizionario del moderno gourmand','Nori, mug cakes, grano arso: se non sapete il significato di queste ed altre parole della cucina contemporanea leggete qui ','inherit','closed','open','','10154-revision-v1','','','2015-06-25 08:23:42','2015-06-25 06:23:42','',10154,'http://old.lacucinaitaliana.it/10154-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 08:36:07','2015-06-25 06:36:07','<p class="x_MsoNoSpacing">Le mode in cucina vanno e vengono, come alle sfilate, e ingredienti nuovi appaiono nei menù dei ristoranti o piatti mai sentiti finiscono nei titoli di copertine delle riviste. Prima c’erano i cupcakes, ora è l’era delle mug cakes, i beignet sono diventati èclair e funghi shiitake, alghe nori e <em>katsuobushi </em>dai sushi bar giapponesi sono approdati nei menù degli chef nostrani. Ma ci sono anche italianissimi prodotti, come il<em> grano arso, scomparso per decenni e ora molto in voga. </em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em>Ecco una piccola guida per non dover googolare prima di un’ordinazione o per non dover ritrovarsi nel piatto qualcosa di inaspettato.</em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em> </em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><strong><em>Sfogliate la gallery per scoprire che cosa è il kimchi, e altri 7 “ingredienti misteriosi”</em></strong></p>','Dizionario del moderno gourmand','Nori, mug cakes, grano arso: se non sapete il significato di queste ed altre parole della cucina contemporanea leggete qui ','inherit','closed','open','','10154-autosave-v1','','','2015-06-25 08:36:07','2015-06-25 06:36:07','',10154,'http://old.lacucinaitaliana.it/10154-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 08:36:16','2015-06-25 06:36:16','<p class="x_MsoNoSpacing">Le mode in cucina vanno e vengono, come alle sfilate, e ingredienti nuovi appaiono nei menù dei ristoranti o piatti mai sentiti finiscono nei titoli di copertine delle riviste. Prima c’erano i cupcakes, ora è l’era delle mug cakes, i beignet sono diventati èclair e funghi shiitake, alghe nori e <em>katsuobushi </em>dai sushi bar giapponesi sono approdati nei menù degli chef nostrani. Ma ci sono anche italianissimi prodotti, come il<em> grano arso, </em>scomparso per decenni e ora molto in voga.</p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em>Ecco una piccola guida per non dover googolare prima di un’ordinazione o per non dover ritrovarsi nel piatto qualcosa di inaspettato.</em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em> </em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><strong><em>Sfogliate la gallery per scoprire che cosa è il kimchi, e altri 7 “ingredienti misteriosi”</em></strong></p>','Dizionario del moderno gourmand','Nori, mug cakes, grano arso: se non sapete il significato di queste ed altre parole della cucina contemporanea leggete qui ','inherit','closed','open','','10154-revision-v1','','','2015-06-25 08:36:16','2015-06-25 06:36:16','',10154,'http://old.lacucinaitaliana.it/10154-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-26 04:18:36','2015-06-26 02:18:36','Metti insieme la voglia di assaporare l''incredibile <strong>varietà di formaggi</strong> presenti in ogni angolo del nostro territorio con quell''irrefrenabile <strong>voglia di birra fresca</strong> che ti coglie d''estate. Il risultato è uno di quelli che, un tempo, sarebbero stati considerati eretici, almeno in Italia. E che invece oggi è di gran moda. Soprattutto con il dilagare delle<strong> birre artigianali</strong>, per di più arricchite nei loro ingredienti dai sapori del territorio: <strong>grano saraceno</strong> in <strong>Valtellina</strong>, <strong>farro</strong> in <strong>Umbria</strong>, <strong>riso</strong> in <strong>Veneto</strong>. Ma anche lenticchie e cicerchie.
<h2>Le cose che abbiamo in comune</h2>
Logico, dunque, che il dibattito sull''abbinamento giusto tra birra e formaggio si sia animato, dando vita ad accostamenti inediti e capaci di lasciare il segno: birra e formaggi, d''altronde sono entrambi i risultati di processi di <strong>fermentazione</strong>, quella del latte ad opera del caglio e quella dei mosti provocata dall’azione dei lieviti. Entrambi, poi, sono prodotti “<strong>vivi</strong>”, il cui gusto varie nel tempo. Ma, oltre ai punti in comune, birra e formaggi si completano a vicenda. La birra, infatti, ha la capacità di “pulire” la bocca, contrastando la grassezza del formaggio anche grazie alle note amare più o meno intense lasciate dal luppolo. La freschezza e l''effervescenza della bevanda, inoltre, ha la capacità di attutire e di espandere il gusto forte di alcuni formaggi.
<h2>Ogni gusto vuole il suo simile</h2>
Il <strong>parmigiano reggiano</strong> e il <strong>grana padano</strong> a scaglie, ad esempio, si abbinano perfettamente a una <strong>lager</strong> fresca di media gradazione o a una più forte<strong> bock rossa</strong>. La lager ben si adatta anche alla <strong>mozzarella di bufala</strong> e alla <strong>caciotta</strong>: il sapore “mediano” di questi formaggi si sposa perfettamente con una lager fresca con sentori di luppolo medio-alti. Allo stesso modo i formaggi freschi dolci e delicati come la <strong>ricotta</strong>, lo <strong>stracchino</strong> o la <strong>mozzarella</strong> vanno particolarmente d''accordo con le birre più <strong>leggere</strong> sia sotto il profilo aromatico che alcolico. Mentre per quelli dal gusto più deciso come i <strong>caprini</strong>, è perfetta una <strong>blanche</strong> di tipo belga, birra leggera e dalle note di agrumi. <strong>Ricotta, robiola e burrata</strong> meritano invece l''abbinamento con il sapore intenso di una <strong>weiss</strong>. Sia la weiss che le blanche sono delle birre di frumento, prodotte dalla fermentazione di grano e malto d''orzo, che si distinguono per la loro leggera cremosità, il sapore dolciastro e la spiccata nota acida. Le blanche belghe, a differenza delle weiss tedesche, vengono prodotte con frumento non maltato, e questo esalta ancora di più il sapore acidulo e fruttato.
<h2>Incontro fra titani</h2>
Ma torniamo ai formaggi. Con quelli dal sapore spiccato come il <strong>taleggio</strong> o il <strong>provolone</strong> serve una birra dal sapore pieno con spiccate note aromatiche del luppolo, garantiti da un''ottima <strong>pils</strong>. Mentre quelli dal sapore forte come il <strong>fiore sardo</strong> e il <strong>puzzone di Moena</strong>, l''ideale è un''altra birra aromatica ma più complessa come una <strong>bock</strong>, adatta pure alla <strong>toma</strong> piemontese. Le<strong> pale ale</strong> di scuola inglese vantano una gran quantità di abbinamenti, soprattutto con i formaggi <strong>spalmabili</strong>, mentre la <strong>strong ale</strong> si sposa perfettamente con la sapidità dell''Asiago e del Castelmagno. Sempre a una temperatura che si aggira sui 6°C.
<h2>Farro e grano saraceno</h2>
I formaggi erborinati e a lunga stagionatura si accompagnano magnificamente con le <strong>birre trappiste e d’abbazia</strong> chiare, oltre che con le <strong>doppio malto</strong>, le uniche in grado di tenere testa a sapori altrettanto complessi, intensi e pungenti come quelli di <strong>Gorgonzola</strong> e del <strong>pecorino</strong>. A proposito di gusti complessi, come abbinare correttamente il <strong>Bitto</strong>? Gli specialisti consigliano una barley wine. Ma potremmo scatenarci anche con abbinamenti, per così dire, “territoriali”: se il Bitto sta bene con i pizzoccheri, allora una <strong>bionda birra artigianale valtellinese con grano saraceno</strong> potrebbe fare al caso nostro. E perché non abbinare una <strong>caciotta umbra</strong> o del <strong>pecorino romano, umbro o toscano</strong> a una <strong>bionda</strong> arricchita dal gusto delicato del <strong>farro</strong>? Più aumentano le birre artigianali, più l''abbinamento con i formaggi diventa un affare complesso e tutto da provare e gustare. L''esperienza, in fondo, è la migliore maestra.','Birra e formaggio, la strana coppia','Sapevate che la burrata ama le weiss, i caprini le blanche e il parmigiano le lager? E che, con il dilagare delle bevande artigianali, si possono provare numerosi abbinamenti “territoriali”? Viaggio alla scoperta del binomio dell''estate','publish','closed','closed','','birra-e-formaggio-abbinamenti','','','2015-06-26 11:47:27','2015-06-26 09:47:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10266',0,'cp-news','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2015-06-25 08:53:08','2015-06-25 06:53:08','Metti insieme la voglia di assaporare l''incredibile <strong>varietà di formaggi</strong> presenti in ogni angolo del nostro territorio con quell''irrefrenabile <strong>voglia di birra fresca</strong> che ti coglie d''estate. Il risultato è uno di quelli che, un tempo, sarebbero stati considerati eretici, almeno in Italia. E che invece oggi è di gran moda. Soprattutto con il dilagare delle<strong> birre artigianali</strong>, per di più arricchite nei loro ingredienti dai sapori del territorio: <strong>grano saraceno</strong> in <strong>Valtellina</strong>, <strong>farro</strong> in <strong>Umbria</strong>, <strong>riso</strong> in <strong>Veneto</strong>. Ma anche lenticchie e cicerchie.

<strong>Le cose che abbiamo in comune</strong>

Logico, dunque, che il dibattito sull''abbinamento giusto tra birra e formaggio si sia animato, dando vita ad accostamenti inediti e capaci di lasciare il segno: birra e formaggi, d''altronde sono entrambi i risultati di processi di <strong>fermentazione</strong>, quella del latte ad opera del caglio e quella dei mosti provocata dall’azione dei lieviti. Entrambi, poi, sono prodotti “<strong>vivi</strong>”, il cui gusto varie nel tempo. Ma, oltre ai punti in comune, birra e formaggi si completano a vicenda. La birra, infatti, ha la capacità di “pulire” la bocca, contrastando la grassezza del formaggio anche grazie alle note amare più o meno intense lasciate dal luppolo. La freschezza e l''effervescenza della bevanda, inoltre, ha la capacità di attutire e di espandere il gusto forte di alcuni formaggi.

<strong>Ogni gusto vuole il suo simile</strong>

Il <strong>parmigiano reggiano</strong> e il <strong>grana padano</strong> a scaglie, ad esempio, si abbinano perfettamente a una <strong>lager</strong> fresca di media gradazione o a una più forte<strong> bock rossa</strong>. La lager ben si adatta anche alla <strong>mozzarella di bufala</strong> e alla <strong>caciotta</strong>: il sapore “mediano” di questi formaggi si sposa perfettamente con una lager fresca con sentori di luppolo medio-alti. Allo stesso modo i formaggi freschi dolci e delicati come la <strong>ricotta</strong>, lo <strong>stracchino</strong> o la <strong>mozzarella</strong> vanno particolarmente d''accordo con le birre più <strong>leggere</strong> sia sotto il profilo aromatico che alcolico. Mentre per quelli dal gusto più deciso come i <strong>caprini</strong>, è perfetta una <strong>blanche</strong> di tipo belga, birra leggera e dalle note di agrumi. <strong>Ricotta, robiola e burrata</strong> meritano invece l''abbinamento con il sapore intenso di una <strong>weiss</strong>. Sia la weiss che le blanche sono delle birre di frumento, prodotte dalla fermentazione di grano e malto d''orzo, che si distinguono per la loro leggera cremosità, il sapore dolciastro e la spiccata nota acida. Le blanche belghe, a differenza delle weiss tedesche, vengono prodotte con frumento non maltato, e questo esalta ancora di più il sapore acidulo e fruttato.

<strong>Incontro fra titani</strong>

Ma torniamo ai formaggi. Con quelli dal sapore spiccato come il <strong>taleggio</strong> o il <strong>provolone</strong> serve una birra dal sapore pieno con spiccate note aromatiche del luppolo, garantiti da un''ottima <strong>pils</strong>. Mentre quelli dal sapore forte come il <strong>fiore sardo</strong> e il <strong>puzzone di Moena</strong>, l''ideale è un''altra birra aromatica ma più complessa come una <strong>bock</strong>, adatta pure alla <strong>toma</strong> piemontese. Le<strong> pale ale</strong> di scuola inglese vantano una gran quantità di abbinamenti, soprattutto con i formaggi <strong>spalmabili</strong>, mentre la <strong>strong ale</strong> si sposa perfettamente con la sapidità dell''Asiago e del Castelmagno. Sempre a una temperatura che si aggira sui 6°C.

<strong>Farro e grano saraceno</strong>

I formaggi erborinati e a lunga stagionatura si accompagnano magnificamente con le <strong>birre trappiste e d’abbazia</strong> chiare, oltre che con le <strong>doppio malto</strong>, le uniche in grado di tenere testa a sapori altrettanto complessi, intensi e pungenti come quelli di <strong>Gorgonzola</strong> e del <strong>pecorino</strong>. A proposito di gusti complessi, come abbinare correttamente il <strong>Bitto</strong>? Gli specialisti consigliano una barley wine. Ma potremmo scatenarci anche con abbinamenti, per così dire, “territoriali”: se il Bitto sta bene con i pizzoccheri, allora una <strong>bionda birra artigianale valtellinese con grano saraceno</strong> potrebbe fare al caso nostro. E perché non abbinare una <strong>caciotta umbra</strong> o del <strong>pecorino romano, umbro o toscano</strong> a una <strong>bionda</strong> arricchita dal gusto delicato del <strong>farro</strong>? Più aumentano le birre artigianali, più l''abbinamento con i formaggi diventa un affare complesso e tutto da provare e gustare. L''esperienza, in fondo, è la migliore maestra.','Birra e formaggio, la strana coppia','Sapevate che la burrata ama le weiss, i caprini le blanche e il parmigiano le lager? E che, con il dilagare delle bevande artigianali, si possono provare numerosi abbinamenti “territoriali”? Viaggio alla scoperta del binomio dell''estate','inherit','closed','open','','10266-revision-v1','','','2015-06-25 08:53:08','2015-06-25 06:53:08','',10266,'http://old.lacucinaitaliana.it/10266-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 08:53:44','2015-06-25 06:53:44','Metti insieme la voglia di assaporare l''incredibile <strong>varietà di formaggi</strong> presenti in ogni angolo del nostro territorio con quell''irrefrenabile <strong>voglia di birra fresca</strong> che ti coglie d''estate. Il risultato è uno di quelli che, un tempo, sarebbero stati considerati eretici, almeno in Italia. E che invece oggi è di gran moda. Soprattutto con il dilagare delle<strong> birre artigianali</strong>, per di più arricchite nei loro ingredienti dai sapori del territorio: <strong>grano saraceno</strong> in <strong>Valtellina</strong>, <strong>farro</strong> in <strong>Umbria</strong>, <strong>riso</strong> in <strong>Veneto</strong>. Ma anche lenticchie e cicerchie.

<strong>Le cose che abbiamo in comune</strong>

Logico, dunque, che il dibattito sull''abbinamento giusto tra birra e formaggio si sia animato, dando vita ad accostamenti inediti e capaci di lasciare il segno: birra e formaggi, d''altronde sono entrambi i risultati di processi di <strong>fermentazione</strong>, quella del latte ad opera del caglio e quella dei mosti provocata dall’azione dei lieviti. Entrambi, poi, sono prodotti “<strong>vivi</strong>”, il cui gusto varie nel tempo. Ma, oltre ai punti in comune, birra e formaggi si completano a vicenda. La birra, infatti, ha la capacità di “pulire” la bocca, contrastando la grassezza del formaggio anche grazie alle note amare più o meno intense lasciate dal luppolo. La freschezza e l''effervescenza della bevanda, inoltre, ha la capacità di attutire e di espandere il gusto forte di alcuni formaggi.

<strong>Ogni gusto vuole il suo simile</strong>

Il <strong>parmigiano reggiano</strong> e il <strong>grana padano</strong> a scaglie, ad esempio, si abbinano perfettamente a una <strong>lager</strong> fresca di media gradazione o a una più forte<strong> bock rossa</strong>. La lager ben si adatta anche alla <strong>mozzarella di bufala</strong> e alla <strong>caciotta</strong>: il sapore “mediano” di questi formaggi si sposa perfettamente con una lager fresca con sentori di luppolo medio-alti. Allo stesso modo i formaggi freschi dolci e delicati come la <strong>ricotta</strong>, lo <strong>stracchino</strong> o la <strong>mozzarella</strong> vanno particolarmente d''accordo con le birre più <strong>leggere</strong> sia sotto il profilo aromatico che alcolico. Mentre per quelli dal gusto più deciso come i <strong>caprini</strong>, è perfetta una <strong>blanche</strong> di tipo belga, birra leggera e dalle note di agrumi. <strong>Ricotta, robiola e burrata</strong> meritano invece l''abbinamento con il sapore intenso di una <strong>weiss</strong>. Sia la weiss che le blanche sono delle birre di frumento, prodotte dalla fermentazione di grano e malto d''orzo, che si distinguono per la loro leggera cremosità, il sapore dolciastro e la spiccata nota acida. Le blanche belghe, a differenza delle weiss tedesche, vengono prodotte con frumento non maltato, e questo esalta ancora di più il sapore acidulo e fruttato.

<strong>Incontro fra titani</strong>

Ma torniamo ai formaggi. Con quelli dal sapore spiccato come il <strong>taleggio</strong> o il <strong>provolone</strong> serve una birra dal sapore pieno con spiccate note aromatiche del luppolo, garantiti da un''ottima <strong>pils</strong>. Mentre quelli dal sapore forte come il <strong>fiore sardo</strong> e il <strong>puzzone di Moena</strong>, l''ideale è un''altra birra aromatica ma più complessa come una <strong>bock</strong>, adatta pure alla <strong>toma</strong> piemontese. Le<strong> pale ale</strong> di scuola inglese vantano una gran quantità di abbinamenti, soprattutto con i formaggi <strong>spalmabili</strong>, mentre la <strong>strong ale</strong> si sposa perfettamente con la sapidità dell''Asiago e del Castelmagno. Sempre a una temperatura che si aggira sui 6°C.

<strong>Farro e grano saraceno</strong>

I formaggi erborinati e a lunga stagionatura si accompagnano magnificamente con le <strong>birre trappiste e d’abbazia</strong> chiare, oltre che con le <strong>doppio malto</strong>, le uniche in grado di tenere testa a sapori altrettanto complessi, intensi e pungenti come quelli di <strong>Gorgonzola</strong> e del <strong>pecorino</strong>. A proposito di gusti complessi, come abbinare correttamente il <strong>Bitto</strong>? Gli specialisti consigliano una barley wine. Ma potremmo scatenarci anche con abbinamenti, per così dire, “territoriali”: se il Bitto sta bene con i pizzoccheri, allora una <strong>bionda birra artigianale valtellinese con grano saraceno</strong> potrebbe fare al caso nostro. E perché non abbinare una <strong>caciotta umbra</strong> o del <strong>pecorino romano, umbro o toscano</strong> a una <strong>bionda</strong> arricchita dal gusto delicato del <strong>farro</strong>? Più aumentano le birre artigianali, più l''abbinamento con i formaggi diventa un affare complesso e tutto da provare e gustare. L''esperienza, in fondo, è la migliore maestra.','Birra e formaggio, la strana coppia','Sapevate che la burrata ama le weiss, i caprini le blanche e il parmigiano le lager? E che, con il dilagare delle bevande artigianali, si possono provare numerosi abbinamenti “territoriali”? Viaggio alla scoperta del binomio dell''estate','inherit','closed','open','','10266-revision-v1','','','2015-06-25 08:53:44','2015-06-25 06:53:44','',10266,'http://old.lacucinaitaliana.it/10266-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:10:37','2015-06-25 07:10:37','','Batida di kiwi','','inherit','closed','open','','9827-revision-v1','','','2015-06-25 09:10:37','2015-06-25 07:10:37','',9827,'http://old.lacucinaitaliana.it/9827-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 09:25:34','2015-06-25 07:25:34','','Pimm''s mediterraneo','','publish','closed','closed','','pimms-mediterraneo','','','2015-07-23 21:31:21','2015-07-23 19:31:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10270',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:20:22','2015-06-25 07:20:22','','Pimm''s mediterraneo','','inherit','closed','open','','pimms-mediterraneo','','','2015-06-25 09:20:22','2015-06-25 07:20:22','',10270,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Pimms-mediterraneo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:24:15','2015-06-25 07:24:15','','Pimm''s mediteraneo','','inherit','closed','open','','10270-revision-v1','','','2015-06-25 09:24:15','2015-06-25 07:24:15','',10270,'http://old.lacucinaitaliana.it/10270-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:24:49','2015-06-25 07:24:49','','Pimm''s mediterraneo','','inherit','closed','open','','10270-revision-v1','','','2015-06-25 09:24:49','2015-06-25 07:24:49','',10270,'http://old.lacucinaitaliana.it/10270-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-06-25 10:37:27','2015-06-25 08:37:27','','Gelatina di anguria nei pomodori verdi','','publish','closed','closed','','gelatina-di-anguria-nei-pomodori-verdi','','','2015-07-06 17:48:43','2015-07-06 15:48:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10275',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:39:00','2015-06-25 07:39:00','','Gelatina di anguria nei pomodori verdi','','inherit','closed','open','','gelatina-di-anguria-nei-pomodori-verdi','','','2015-06-25 09:39:00','2015-06-25 07:39:00','',10275,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Gelatina-di-anguria-nei-pomodori-verdi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:42:44','2015-06-25 07:42:44','','Gelatina di anguria nei pomodori verdi','','inherit','closed','open','','10275-revision-v1','','','2015-06-25 09:42:44','2015-06-25 07:42:44','',10275,'http://old.lacucinaitaliana.it/10275-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-06-25 09:43:46','2015-06-25 07:43:46','','Gelatina di anguria nei pomodori verdi','','inherit','closed','open','','10275-revision-v1','','','2015-06-25 09:43:46','2015-06-25 07:43:46','',10275,'http://old.lacucinaitaliana.it/10275-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 10:37:26','2015-06-25 08:37:26','','Seppia e anguria','','publish','closed','closed','','seppia-e-anguria','','','2015-06-25 10:39:58','2015-06-25 08:39:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10279',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:50:26','2015-06-25 07:50:26','','Seppia e anguria','','inherit','closed','open','','seppia-e-anguria','','','2015-06-25 09:50:26','2015-06-25 07:50:26','',10279,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Seppia-e-anguria.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 09:55:23','2015-06-25 07:55:23','','Seppia e anguria','','inherit','closed','open','','10279-revision-v1','','','2015-06-25 09:55:23','2015-06-25 07:55:23','',10279,'http://old.lacucinaitaliana.it/10279-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 10:37:27','2015-06-25 08:37:27','','Tacchino e anguria','','publish','closed','closed','','tacchino-e-anguria','','','2015-06-25 10:40:00','2015-06-25 08:40:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10282',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 10:02:42','2015-06-25 08:02:42','','Tacchino e anguria','','inherit','closed','open','','tacchino-e-anguria','','','2015-06-25 10:02:42','2015-06-25 08:02:42','',10282,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Tacchino-e-anguria.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 10:07:28','2015-06-25 08:07:28','','Tacchino e anguria','','inherit','closed','open','','10282-revision-v1','','','2015-06-25 10:07:28','2015-06-25 08:07:28','',10282,'http://old.lacucinaitaliana.it/10282-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 10:37:26','2015-06-25 08:37:26','','Soufflé ghiacciato di anguria','','publish','closed','closed','','souffle-ghiacciato-di-anguria','','','2015-07-06 17:48:50','2015-07-06 15:48:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10285',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 10:18:28','2015-06-25 08:18:28','','Soufflé ghiacciato di anguria','','inherit','closed','open','','souffle-ghiacciato-di-anguria','','','2015-06-25 10:18:28','2015-06-25 08:18:28','',10285,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Soufflé-ghiacciato-di-anguria.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 10:25:27','2015-06-25 08:25:27','','Soufflé ghiacciato di anguria','','inherit','closed','open','','10285-revision-v1','','','2015-06-25 10:25:27','2015-06-25 08:25:27','',10285,'http://old.lacucinaitaliana.it/10285-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-25 12:31:20','2015-06-25 10:31:20','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.
<h2>Mangia anguria e dormi meglio</h2>
Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.
Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.
Nella gallery in alto le nostre migliori ricette dal sorbetto alla zuppa','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-autosave-v1','','','2015-06-25 12:31:20','2015-06-25 10:31:20','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 11:15:57','2015-06-25 09:15:57','','Woman holding slice of watermelon','15 Oct 2014 --- Woman holding slice of watermelon --- Image by © jenniholma/Corbis','inherit','closed','open','','woman-holding-slice-of-watermelon','','','2015-06-25 11:15:57','2015-06-25 09:15:57','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Anguria-ricette-proprietà.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2015-06-25 12:19:48','2015-06-25 10:19:48','','Anguria e mirtilli al porto','','publish','closed','closed','','anguria-e-mirtilli-al-porto','','','2015-07-06 17:48:41','2015-07-06 15:48:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10292',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-06-25 11:16:56','2015-06-25 09:16:56','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.
<h2>Mangia anguria e dormi meglio</h2>
Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.
Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-revision-v1','','','2015-06-25 11:16:56','2015-06-25 09:16:56','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 11:18:17','2015-06-25 09:18:17','','Anguria e mirtilli al porto','','inherit','closed','open','','anguria-e-mirtilli-al-porto','','','2015-06-25 11:18:17','2015-06-25 09:18:17','',10292,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Anguria-e-mirtilli-al-porto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 11:22:07','2015-06-25 09:22:07','','Anguria e mirtilli al porto','','inherit','closed','open','','10292-revision-v1','','','2015-06-25 11:22:07','2015-06-25 09:22:07','',10292,'http://old.lacucinaitaliana.it/10292-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 11:22:22','2015-06-25 09:22:22','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.
<h2>Mangia anguria e dormi meglio</h2>
Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.
Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-revision-v1','','','2015-06-25 11:22:22','2015-06-25 09:22:22','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 11:28:20','2015-06-25 09:28:20','','Gelo di anguria con fichi e meringhette','','inherit','closed','open','','gelo-di-anguria-con-fichi-e-meringhette-2','','','2015-06-25 11:28:20','2015-06-25 09:28:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Gelo-di-anguria-con-fichi-e-meringhette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-06-25 12:19:47','2015-06-25 10:19:47','','Sorbetto di anguria e pompelmo con ricciola','','publish','closed','closed','','sorbetto-di-anguria-e-pompelmo-con-ricciola','','','2015-06-25 12:19:47','2015-06-25 10:19:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10300',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 11:44:23','2015-06-25 09:44:23','','Sorbetto di anguria e pompelmo con ricciola','','inherit','closed','open','','sorbetto-di-anguria-e-pompelmo-con-ricciola','','','2015-06-25 11:44:23','2015-06-25 09:44:23','',10300,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Sorbetto-di-anguria-e-pompelmo-con-ricciola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-06-25 11:45:26','2015-06-25 09:45:26','','Sorbetto di anguria e pompelmo con ricciola','','inherit','closed','open','','10300-revision-v1','','','2015-06-25 11:45:26','2015-06-25 09:45:26','',10300,'http://old.lacucinaitaliana.it/10300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 12:19:47','2015-06-25 10:19:47','','Tartare di pesca tra dischi di anguria','','publish','closed','closed','','tartare-di-pesca-tra-dischi-di-anguria','','','2015-07-06 17:50:08','2015-07-06 15:50:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10303',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 11:51:21','2015-06-25 09:51:21','','Tartare di pesca tra dischi di anguria','','inherit','closed','open','','tartare-di-pesca-tra-dischi-di-anguria','','','2015-06-25 11:51:21','2015-06-25 09:51:21','',10303,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Tartare-di-pesca-tra-dischi-di-anguria.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 11:55:09','2015-06-25 09:55:09','','Tartare di pesca tra dischi di anguria','','inherit','closed','open','','10303-revision-v1','','','2015-06-25 11:55:09','2015-06-25 09:55:09','',10303,'http://old.lacucinaitaliana.it/10303-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 12:19:46','2015-06-25 10:19:46','','Zuppetta di melone con granita di anguria','','publish','closed','closed','','zuppetta-di-melone-con-granita-di-anguria','','','2015-07-06 17:50:09','2015-07-06 15:50:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10306',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 12:01:59','2015-06-25 10:01:59','','Zuppetta di melone con granita di anguria','','inherit','closed','open','','zuppetta-di-melone-con-granita-di-anguria','','','2015-06-25 12:01:59','2015-06-25 10:01:59','',10306,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Zuppetta-di-melone-con-granita-di-anguria.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 12:07:06','2015-06-25 10:07:06','','Zuppetta di melone con granita di anguria','','inherit','closed','open','','10306-revision-v1','','','2015-06-25 12:07:06','2015-06-25 10:07:06','',10306,'http://old.lacucinaitaliana.it/10306-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 12:14:49','2015-06-25 10:14:49','','Gaufre di Bruxelles','','inherit','closed','open','','gaufre-di-bruxelles','','','2015-06-25 12:14:49','2015-06-25 10:14:49','',9834,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Gaufre-di-Bruxelles.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 12:20:40','2015-06-25 10:20:40','','Gaufre di Bruxelles','','inherit','closed','open','','9834-revision-v1','','','2015-06-25 12:20:40','2015-06-25 10:20:40','',9834,'http://old.lacucinaitaliana.it/9834-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 12:24:15','2015-06-25 10:24:15','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.
<h2>Mangia anguria e dormi meglio</h2>
Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.
Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-revision-v1','','','2015-06-25 12:24:15','2015-06-25 10:24:15','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (26,'2015-06-26 04:49:20','2015-06-26 02:49:20','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè da quelli frizzanti all''aperitivo al sake invecchiato Koshu dai-ghinjo Tenju 2009, medaglia d''oro dei Fine Sake Awards Japan 2015.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakemania: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese ','publish','closed','closed','','sake-milano-bar-ristorante-abbinamento-festival','','','2015-06-29 09:36:21','2015-06-29 07:36:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10313',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-06-25 12:31:33','2015-06-25 10:31:33','<strong>Anguria, cocomero, melone o popone</strong> che dir si voglia, è senza dubbio il frutto simbolo dell''estate per il suo gusto rinfrescante e dissetante. Al suo sapore dolce e delizioso, poi, si associano<strong> tante proprietà benefiche</strong> per la salute che ne fanno un vero e proprio toccasana soprattutto quando si alzano le temperature.

Composta per il <strong>92% da acqua</strong> e per l''<strong>8% da zuccheri</strong>, l''anguria ha infatti un eccezionale potere idratante e in estate protegge la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV. Inoltre, essendo <strong>ricca di carotenoidi</strong> è in grado di combattere l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento delle cellule. La sua polpa contiene vitamine A e C, potassio, fosforo e magnesio che, tra le altre cose, avrebbero un’<strong>azione depurativa e detox</strong> che rende l’anguria un frutto ideale per contrastare in maniera naturale la ritenzione dei liquidi, il gonfiore alle gambe e l’ipertensione. Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, l’anguria è in grado di aiutare a <strong>superare la stanchezza</strong> causata proprio dalle alte temperature.

<strong>Aiuto naturale contro le malattie cardiache</strong>, questo frutto dolcissimo è ricca di citrullina, un amminoacido che assicura l’equilibrio della pressione e mantiene elastiche le pareti arteriose e, secondo alcune ricerche, mangiare una fetta di anguria al giorno ridurrebbe i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Consumare regolarmente anguria permette anche di <strong>mantenere il peso sotto controllo</strong>: non a caso questo è spesso presente nei regimi alimentari di chi è a dieta perché è ricca di acqua e povera di calorie e per il suo forte potere saziante è <strong>perfetta per uno spuntino spezzafame</strong>.
<h2>Mangia anguria e dormi meglio</h2>
Sì, perché un paio di fette dopo cena stimolano nell''organismo la produzione di <strong>serotonina</strong> e quando, nelle ore serali, i livelli di serotonina salgono, il cervello è meno sensibile ai segnali di disturbo, come i rumori, e quindi più predisposto a sonni tranquilli.
Gustosa a fette, deliziosa se tagliata a cubetti per arricchire e colorare macedonie, l''anguria si può gustare in tanti modi diversi ma l''importante è che sia sempre fresca. Per <strong>conservarla</strong> una volta affettata è meglio tenerla in frigo <strong>dentro contenitori per alimenti</strong> ed evitare la pellicola trasparente.

Per riconoscere <strong>un''anguria matura e saporita</strong>, deve essere <strong>priva di ammaccature esterne</strong> e <strong>pesare di più</strong> delle altre perché vuol dire che ha più acqua e che è quindi pronta per essere consumata. Un altro suggerimento è quello di <strong>individuare il punto dove poggiava sul terreno</strong>: se è bianco o verdastro probabilmente il frutto è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Infine, un ulteriore trucco, consiste nel classico "suono di vuoto" che si ottiene<strong> bussando leggermente con un pugno sulla superficie del frutto</strong>.
<em><strong>Nella gallery in alto le nostre migliori ricette dal sorbetto alla zuppa!</strong></em>','Anguria, il frutto simbolo dell''estate che fa bene alla salute','','inherit','closed','open','','10254-revision-v1','','','2015-06-25 12:31:33','2015-06-25 10:31:33','',10254,'http://old.lacucinaitaliana.it/10254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-25 12:41:36','2015-06-25 10:41:36','A dover nominare il drink più di moda del momento la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sake. Dei tre, forse quello del sake è il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc.
Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

Riconoscere un sake DOC
Assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso del sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese. Tanto quanto il vino, ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima come solo i giapponesi sanno essere.

Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono i cosiddetti futsū-shu (futsū significa « comune ») mentre i sake “DOC” o tokutei-meishōshu sono solo il 30% della produzione. Fra questi i più pregiati sono i sake junmai, di puro riso, e senza aggiunta di alcool.
Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake ginjō e i daiginjō sono quelli di qualità superiore. I junmai daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria).

&nbsp;
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Dal sapore più tenue del vino, non si presta a cibi piccanti e molto sapori, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°, e non si scrive con l’accento, bensì sake e basta.

I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carne bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese (e non solo)','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-25 12:41:36','2015-06-25 10:41:36','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 16:45:47','2015-06-25 14:45:47','','Salsa di melone per il gelato','','publish','closed','closed','','salsa-di-melone-per-il-gelato','','','2015-07-06 17:48:47','2015-07-06 15:48:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10316',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 16:36:57','2015-06-25 14:36:57','','Salsa di melone per il gelato','','inherit','closed','open','','salsa-di-melone-per-il-gelato','','','2015-06-25 16:36:57','2015-06-25 14:36:57','',10316,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Salsa-di-melone-per-il-gelato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 16:43:19','2015-06-25 14:43:19','','Salsa di melone per il gelato','','inherit','closed','open','','10316-revision-v1','','','2015-06-25 16:43:19','2015-06-25 14:43:19','',10316,'http://old.lacucinaitaliana.it/10316-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 16:48:05','2015-06-25 14:48:05','','Salsa di melone per il gelato','','inherit','closed','open','','10316-revision-v1','','','2015-06-25 16:48:05','2015-06-25 14:48:05','',10316,'http://old.lacucinaitaliana.it/10316-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 17:00:16','2015-06-25 15:00:16','','Sangria "in bianco"','','publish','closed','closed','','sangria-in-bianco','','','2015-07-23 21:42:27','2015-07-23 19:42:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10321',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 16:50:30','2015-06-25 14:50:30','','Sangria in bianco','','inherit','closed','open','','sangria-in-bianco','','','2015-06-25 16:50:30','2015-06-25 14:50:30','',10321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Sangria-in-bianco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 16:57:04','2015-06-25 14:57:04','','Sangria "in bianco"','','inherit','closed','open','','10321-revision-v1','','','2015-06-25 16:57:04','2015-06-25 14:57:04','',10321,'http://old.lacucinaitaliana.it/10321-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-06-25 16:59:41','2015-06-25 14:59:41','','Sangria "in bianco"','','inherit','closed','open','','10321-revision-v1','','','2015-06-25 16:59:41','2015-06-25 14:59:41','',10321,'http://old.lacucinaitaliana.it/10321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 17:15:17','2015-06-25 15:15:17','','Insalata di farfalle e speck','','publish','closed','closed','','insalata-di-farfalle-e-speck','','','2015-06-25 17:15:17','2015-06-25 15:15:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10325',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:06:11','2015-06-25 15:06:11','','Insalata di farfalle e speck','','inherit','closed','open','','insalata-di-farfalle-e-speck','','','2015-06-25 17:06:11','2015-06-25 15:06:11','',10325,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Insalata-di-farfalle-e-speck.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:13:40','2015-06-25 15:13:40','','Insalata di farfalle e speck','','inherit','closed','open','','10325-revision-v1','','','2015-06-25 17:13:40','2015-06-25 15:13:40','',10325,'http://old.lacucinaitaliana.it/10325-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-07-23 21:44:27','0100-12-31 18:30:00','','Insalata rinforzata con legumi','','draft','closed','closed','','','','','2015-07-23 21:44:27','2015-07-23 19:44:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10328',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:23:51','2015-06-25 15:23:51','','Insalata rinforzata con legumi','','inherit','closed','open','','10328-revision-v1','','','2015-06-25 17:23:51','2015-06-25 15:23:51','',10328,'http://old.lacucinaitaliana.it/10328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 17:36:28','2015-06-25 15:36:28','','Paccheri, ricotta e melanzane','','publish','closed','closed','','paccheri-ricotta-e-melanzane','','','2015-06-25 17:36:28','2015-06-25 15:36:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10330',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:29:30','2015-06-25 15:29:30','','Paccheri ricotta e melanzane','','inherit','closed','open','','paccheri-ricotta-e-melanzane','','','2015-06-25 17:29:30','2015-06-25 15:29:30','',10330,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Paccheri-ricotta-e-melanzane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:35:14','2015-06-25 15:35:14','','Paccheri, ricotta e melanzane','','inherit','closed','open','','10330-revision-v1','','','2015-06-25 17:35:14','2015-06-25 15:35:14','',10330,'http://old.lacucinaitaliana.it/10330-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 17:50:12','2015-06-25 15:50:12','','Risu a siciliana','','publish','closed','closed','','risu-a-siciliana','','','2015-06-25 17:50:12','2015-06-25 15:50:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10333',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-06-25 17:41:46','2015-06-25 15:41:46','','Risu alla siciliana','','inherit','closed','open','','risu-alla-siciliana','','','2015-06-25 17:41:46','2015-06-25 15:41:46','',10333,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Risu-alla-siciliana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:49:29','2015-06-25 15:49:29','','Risu a siciliana','','inherit','closed','open','','10333-revision-v1','','','2015-06-25 17:49:29','2015-06-25 15:49:29','',10333,'http://old.lacucinaitaliana.it/10333-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-15 18:03:30','2015-05-15 16:03:30','','Ravioli con melanzane e provolone','','publish','closed','closed','','ravioli-con-melanzane-e-provolone','','','2015-06-26 08:20:18','2015-06-26 06:20:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10336',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 17:53:30','2015-06-25 15:53:30','','Ravioli con melanzane e provolone','','inherit','closed','open','','ravioli-con-melanzane-e-provolone','','','2015-06-25 17:53:30','2015-06-25 15:53:30','',10336,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Ravioli-con-melanzane-e-provolone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:02:00','2015-06-25 16:02:00','','Ravioli con melanzane e provolone','','inherit','closed','open','','10336-revision-v1','','','2015-06-25 18:02:00','2015-06-25 16:02:00','',10336,'http://old.lacucinaitaliana.it/10336-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-15 18:15:28','2015-05-15 16:15:28','','Gnocchetti di lavarello alle erbe fresche','','publish','closed','closed','','gnocchetti-di-lavarello-alle-erbe-fresche','','','2015-06-26 08:18:10','2015-06-26 06:18:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10339',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:06:43','2015-06-25 16:06:43','','Gnocchetti di lavarello alle erbe fresche','','inherit','closed','open','','gnocchetti-di-lavarello-alle-erbe-fresche','','','2015-06-25 18:06:43','2015-06-25 16:06:43','',10339,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Gnocchetti-di-lavarello-alle-erbe-fresche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:14:25','2015-06-25 16:14:25','','Gnocchetti di lavarello alle erbe fresche','','inherit','closed','open','','10339-revision-v1','','','2015-06-25 18:14:25','2015-06-25 16:14:25','',10339,'http://old.lacucinaitaliana.it/10339-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-15 18:28:19','2015-05-15 16:28:19','','Zuppa di carote e farro con ravanelli','','publish','closed','closed','','zuppa-di-carote-e-farro-con-ravanelli','','','2018-01-10 11:17:59','2018-01-10 10:17:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10342',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:19:51','2015-06-25 16:19:51','','Zuppa di carote e farro con ravanelli','','inherit','closed','open','','zuppa-di-carote-e-farro-con-ravanelli','','','2015-06-25 18:19:51','2015-06-25 16:19:51','',10342,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Zuppa-di-carote-e-farro-con-ravanelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-06-25 18:27:26','2015-06-25 16:27:26','','Zuppa di carote e farro con ravanelli','','inherit','closed','open','','10342-revision-v1','','','2015-06-25 18:27:26','2015-06-25 16:27:26','',10342,'http://old.lacucinaitaliana.it/10342-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 18:43:59','2015-05-14 16:43:59','','Sgombro farcito e cracker ai pomodori','','publish','closed','closed','','sgombro-farcito-e-cracker-ai-pomodori','','','2015-07-23 21:49:14','2015-07-23 19:49:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10345',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:32:44','2015-06-25 16:32:44','','Sgombro farcito e cracker ai pomodori','','inherit','closed','open','','sgombro-farcito-e-cracker-ai-pomodori','','','2015-06-25 18:32:44','2015-06-25 16:32:44','',10345,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Sgombro-farcito-e-cracker-ai-pomodori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:42:52','2015-06-25 16:42:52','','Sgombro farcito e cracker ai pomodori','','inherit','closed','open','','10345-revision-v1','','','2015-06-25 18:42:52','2015-06-25 16:42:52','',10345,'http://old.lacucinaitaliana.it/10345-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 18:52:30','2015-05-14 16:52:30','','Gallinella ai peperoni e olive','','publish','closed','closed','','gallinella-ai-peperoni-e-olive','','','2018-01-11 09:50:15','2018-01-11 08:50:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10348',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:45:56','2015-06-25 16:45:56','','Gallinella ai peperoni e olive','','inherit','closed','open','','gallinella-ai-peperoni-e-olive','','','2015-06-25 18:45:56','2015-06-25 16:45:56','',10348,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Gallinella-ai-peperoni-e-olive.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:51:40','2015-06-25 16:51:40','','Gallinella ai peperoni e olive','','inherit','closed','open','','10348-revision-v1','','','2015-06-25 18:51:40','2015-06-25 16:51:40','',10348,'http://old.lacucinaitaliana.it/10348-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 19:03:11','2015-05-14 17:03:11','','Calamari e ortaggi alla soia','','publish','closed','closed','','calamari-e-ortaggi-alla-soia','','','2018-01-11 09:54:20','2018-01-11 08:54:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10351',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 18:54:54','2015-06-25 16:54:54','','Calamari e ortaggi alla soia','','inherit','closed','open','','calamari-e-ortaggi-alla-soia','','','2015-06-25 18:54:54','2015-06-25 16:54:54','',10351,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Calamari-e-ortaggi-alla-soia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:02:06','2015-06-25 17:02:06','','Calamari e ortaggi alla soia','','inherit','closed','open','','10351-revision-v1','','','2015-06-25 19:02:06','2015-06-25 17:02:06','',10351,'http://old.lacucinaitaliana.it/10351-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2017-06-13 05:12:20','2017-06-13 03:12:20','','Insalata di riso con ortaggi e ricotta','','publish','closed','closed','','insalata-di-riso-con-ortaggi-e-ricotta','','','2017-06-13 06:23:55','2017-06-13 04:23:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10354',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:07:27','2015-06-25 17:07:27','','Insalata di riso con ortaggi e ricotta','','inherit','closed','open','','insalata-di-riso-con-ortaggi-e-ricotta','','','2015-06-25 19:07:27','2015-06-25 17:07:27','',10354,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Insalata-di-riso-con-ortaggi-e-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:11:44','2015-06-25 17:11:44','','Insalata di riso con ortaggi e ricotta','','inherit','closed','open','','10354-revision-v1','','','2015-06-25 19:11:44','2015-06-25 17:11:44','',10354,'http://old.lacucinaitaliana.it/10354-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 19:21:43','2015-05-14 17:21:43','','Involtini di roast-beef e insalata','','publish','closed','closed','','involtini-di-roast-beef-e-insalata','','','2015-06-26 07:52:50','2015-06-26 05:52:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10357',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:15:45','2015-06-25 17:15:45','','Involtini di roast-beef e insalata','','inherit','closed','open','','involtini-di-roast-beef-e-insalata','','','2015-06-25 19:15:45','2015-06-25 17:15:45','',10357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Involtini-di-roast-beef-e-insalata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:21:08','2015-06-25 17:21:08','','Involtini di roast-beef e insalata','','inherit','closed','open','','10357-revision-v1','','','2015-06-25 19:21:08','2015-06-25 17:21:08','',10357,'http://old.lacucinaitaliana.it/10357-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:23:00','2015-06-25 17:23:00','','Insalata di riso con ortaggi e ricotta','','inherit','closed','open','','10354-revision-v1','','','2015-06-25 19:23:00','2015-06-25 17:23:00','',10354,'http://old.lacucinaitaliana.it/10354-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 19:31:31','2015-05-14 17:31:31','','Centrifugato con frutta mista','','publish','closed','closed','','centrifugato-con-frutta-mista','','','2015-07-23 21:53:46','2015-07-23 19:53:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10361',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:25:49','2015-06-25 17:25:49','','Centrifugato con frutta mista','','inherit','closed','open','','centrifugato-con-frutta-mista','','','2015-06-25 19:25:49','2015-06-25 17:25:49','',10361,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Centrifugato-con-frutta-mista.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:30:47','2015-06-25 17:30:47','','Centrifugato con frutta mista','','inherit','closed','open','','10361-revision-v1','','','2015-06-25 19:30:47','2015-06-25 17:30:47','',10361,'http://old.lacucinaitaliana.it/10361-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2015-05-14 19:39:43','2015-05-14 17:39:43','','Piselli con la stracciatella','','publish','closed','closed','','piselli-con-la-stracciatella','','','2018-01-15 06:00:04','2018-01-15 05:00:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10364',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:34:32','2015-06-25 17:34:32','','106','','inherit','closed','open','','106','','','2015-06-25 19:34:32','2015-06-25 17:34:32','',10364,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/106.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:39:22','2015-06-25 17:39:22','','Piselli con la stracciatella','','inherit','closed','open','','10364-revision-v1','','','2015-06-25 19:39:22','2015-06-25 17:39:22','',10364,'http://old.lacucinaitaliana.it/10364-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 19:55:00','2015-05-14 17:55:00','','Lenticchie con insalata alla menta','','publish','closed','closed','','lenticchie-con-insalata-alla-menta','','','2015-07-23 21:55:31','2015-07-23 19:55:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10367',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:46:55','2015-06-25 17:46:55','','Lenticchie con insalata alla menta','','inherit','closed','open','','lenticchie-con-insalata-alla-menta','','','2015-06-25 19:46:55','2015-06-25 17:46:55','',10367,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Lenticchie-con-insalata-alla-menta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:54:15','2015-06-25 17:54:15','','Lenticchie con insalata alla menta','','inherit','closed','open','','10367-revision-v1','','','2015-06-25 19:54:15','2015-06-25 17:54:15','',10367,'http://old.lacucinaitaliana.it/10367-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 20:07:13','2015-05-14 18:07:13','','Involtini di tre verdure','','publish','closed','closed','','involtini-di-tre-verdure','','','2015-07-23 21:57:13','2015-07-23 19:57:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10370',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-25 19:57:22','2015-06-25 17:57:22','','Involtini di tre verdure','','inherit','closed','open','','involtini-di-tre-verdure','','','2015-06-25 19:57:22','2015-06-25 17:57:22','',10370,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Involtini-di-tre-verdure.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 20:06:00','2015-06-25 18:06:00','','Involtini di tre verdure','','inherit','closed','open','','10370-revision-v1','','','2015-06-25 20:06:00','2015-06-25 18:06:00','',10370,'http://old.lacucinaitaliana.it/10370-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-14 20:19:20','2015-05-14 18:19:20','','Pomodori gratinati con uvetta e pinoli','','publish','closed','closed','','pomodori-gratinati-con-uvetta-e-pinoli','','','2015-07-23 21:58:36','2015-07-23 19:58:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10376',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-06-25 20:12:46','2015-06-25 18:12:46','','Pomodori gratinati con uvetta e pinoli','','inherit','closed','open','','pomodori-gratinati-con-uvetta-e-pinoli','','','2015-06-25 20:12:46','2015-06-25 18:12:46','',10376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Pomodori-gratinati-con-uvetta-e-pinoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-06-25 20:17:50','2015-06-25 18:17:50','','Pomodori gratinati con uvetta e pinoli','','inherit','closed','open','','10376-revision-v1','','','2015-06-25 20:17:50','2015-06-25 18:17:50','',10376,'http://old.lacucinaitaliana.it/10376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-26 03:54:49','2015-06-26 01:54:49','A dover nominare il drink più di moda del momento la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sake. Dei tre, forse quello del sake è il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc.
Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.
<h2>Riconoscere un sake DOC</h2>
Assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso del sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese. Tanto quanto il vino, ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima come solo i giapponesi sanno essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono i cosiddetti futsū-shu (futsū significa « comune ») mentre i sake “DOC” o tokutei-meishōshu sono solo il 30% della produzione. Fra questi i più pregiati sono i sake junmai, di puro riso, e senza aggiunta di alcool.
Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake ginjō e i daiginjō sono quelli di qualità superiore. I junmai daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria).

&nbsp;
<h2>Gli abbinamenti (inaspettati)</h2>
Più che tiepido <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Dal sapore più tenue del vino, non si presta a cibi piccanti e molto sapori, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°, e non si scrive con l’accento, bensì sake e basta.

I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carne bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese (e non solo)','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 03:54:49','2015-06-26 01:54:49','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-26 07:56:42','2015-06-26 05:56:42','Un lungo weekend che metterà alla prova i palati più raffinati. E'' con questo spirito che Ancona ospita <strong>l''edizione 2015 della manifestazione Viale dei Sapori</strong>, una tre giorni dedicati alla cucina tradizionale e alle produzioni di qualità da gustare passeggiando lungo l''alberato Viale della Vittoria, nel cuore del capoluogo marchigiano, fino domenica 28 viene.

La manifestazione, organizzata da<strong> Ordine Cultori della Cucina di Mare "Re Stocco"</strong> e dall''<strong><a href="http://www.accademiadellostoccafisso.com/">Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana</a></strong> in collaborazione con Coldiretti Marche e Confartigianato Imprese, vuole mettere insieme tutti i piatti della tradizione culinaria anconetana, per valorizzare e far scoprire i prodotti del territorio e la loro qualità.

Il protagonista indiscusso dell''evento sarà il <strong>piatto simbolo della città</strong>, <strong>lo stoccafisso, detto “Re Stocco”</strong>, un piatto norvegese che ha trovato la gloria insieme ai sapori d''Italia. Secondo l''Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana, la sua importazione in Italia risale al lontano 1432, a seguito di un naufragio di un nobile veneziano nelle isole norvegesi Lofoten.

Durante il lungo weekend, ad attendere il pubblico - sempre molto numeroso nelle passate edizioni – ci saranno<strong> oltre settanta stand enogastronomici con le specialità marchigiane e i prodotti del miglior artigianato locale</strong>. Anche in questa edizione sarà riproposta la<strong> Selezione Vini per incoronare il miglior abbinamento con lo Stoccafisso all’Anconetana</strong>. A sfidarsi saranno una trentina di cantine: le loro proposte saranno giudicate da una schiera di giurati, guidati da Giorgio Cataldi, presidente della Camera di Commercio di Ancona.

Tra produttori locali e fuori regione, anche il mercato di <a href="http://www.campagnamica.it/Pagine/default.aspx">Campagna Amica Coldiretti</a>. E allo stand principale, i docenti e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia che proporranno piatti tipici come lo Stoccafisso all’Anconetana, il <strong>Vincistocco</strong> (lasagna con stoccafisso anziché carne) e baccalà fritto con <strong>stoccoliva</strong>, l''oliva ascolana farcita con stoccafisso.','Festival dello Stoccafisso, il piatto simbolo di Ancona sfila sul Viale dei Sapori','Fino a domenica 28 il capoluogo marchigiano ospita la rassegna enogastronomica dedicata ai prodotti locali con il Re Stocco protagonista indiscusso','publish','closed','closed','','festival-dello-stoccafisso-il-piatto-simbolo-di-ancona-sfila-sul-viale-dei-sapori','','','2015-06-26 07:56:42','2015-06-26 05:56:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10380',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-26 03:59:21','2015-06-26 01:59:21','Un lungo weekend che metterà alla prova i palati più raffinati. E'' con questo spirito che Ancona ospita l''edizione 2015 della manifestazione Viale dei Sapori, una tre giorni dedicati alla cucina tradizionale e alle produzioni di qualità da gustare passeggiando lungo l''alberato Viale della Vittoria, nel cuore del capoluogo marchigiano, fino domenica 28 viene.
La manifestazione, organizzata da Ordine Cultori della Cucina di Mare "Re Stocco" e dall''Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana in collaborazione con Coldiretti Marche e Confartigianato Imprese, vuole mettere insieme tutti i piatti della tradizione culinaria anconetana, per valorizzare e far scoprire i prodotti del territorio e la loro qualità.

Il protagonista indiscusso dell''evento sarà il piatto simbolo della città, lo stoccafisso, detto “Re Stocco”, un piatto norvegese che ha trovato la gloria insieme ai sapori d''Italia. Secondo l''Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana, la sua importazione in Italia risale al lontano 1432, a seguito di un naufragio di un nobile veneziano nelle isole norvegesi Lofoten.

Durante il lungo weekend, ad attendere il pubblico - sempre molto numeroso nelle passate edizioni – ci saranno oltre settanta stand enogastronomici con le specialità marchigiane e i prodotti del miglior artigianato locale. Anche in questa edizione sarà riproposta la Selezione Vini per incoronare il miglior abbinamento con lo Stoccafisso all’Anconetana. A sfidarsi saranno una trentina di cantine: le loro proposte saranno giudicate da una schiera di giurati, guidati da Giorgio Cataldi, presidente della Camera di Commercio di Ancona.

Tra produttori locali e fuori regione, anche il mercato di Campagna Amica Coldiretti. E allo stand principale, i docenti e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia che proporranno piatti tipici come lo Stoccafisso all’Anconetana, il Vincistocco (lasagna con stoccafisso anziché carne) e baccalà fritto con stoccoliva, l''oliva ascolana farcita con stoccafisso.','Festival dello Stoccafisso, il piatto simbolo di Ancona sfila sul Viale dei Sapori','','inherit','closed','open','','10380-revision-v1','','','2015-06-26 03:59:21','2015-06-26 01:59:21','',10380,'http://old.lacucinaitaliana.it/10380-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-26 04:01:13','2015-06-26 02:01:13','Metti insieme la voglia di assaporare l''incredibile <strong>varietà di formaggi</strong> presenti in ogni angolo del nostro territorio con quell''irrefrenabile <strong>voglia di birra fresca</strong> che ti coglie d''estate. Il risultato è uno di quelli che, un tempo, sarebbero stati considerati eretici, almeno in Italia. E che invece oggi è di gran moda. Soprattutto con il dilagare delle<strong> birre artigianali</strong>, per di più arricchite nei loro ingredienti dai sapori del territorio: <strong>grano saraceno</strong> in <strong>Valtellina</strong>, <strong>farro</strong> in <strong>Umbria</strong>, <strong>riso</strong> in <strong>Veneto</strong>. Ma anche lenticchie e cicerchie.
<h2>Le cose che abbiamo in comune</h2>
Logico, dunque, che il dibattito sull''abbinamento giusto tra birra e formaggio si sia animato, dando vita ad accostamenti inediti e capaci di lasciare il segno: birra e formaggi, d''altronde sono entrambi i risultati di processi di <strong>fermentazione</strong>, quella del latte ad opera del caglio e quella dei mosti provocata dall’azione dei lieviti. Entrambi, poi, sono prodotti “<strong>vivi</strong>”, il cui gusto varie nel tempo. Ma, oltre ai punti in comune, birra e formaggi si completano a vicenda. La birra, infatti, ha la capacità di “pulire” la bocca, contrastando la grassezza del formaggio anche grazie alle note amare più o meno intense lasciate dal luppolo. La freschezza e l''effervescenza della bevanda, inoltre, ha la capacità di attutire e di espandere il gusto forte di alcuni formaggi.
<h2>Ogni gusto vuole il suo simile</h2>
Il <strong>parmigiano reggiano</strong> e il <strong>grana padano</strong> a scaglie, ad esempio, si abbinano perfettamente a una <strong>lager</strong> fresca di media gradazione o a una più forte<strong> bock rossa</strong>. La lager ben si adatta anche alla <strong>mozzarella di bufala</strong> e alla <strong>caciotta</strong>: il sapore “mediano” di questi formaggi si sposa perfettamente con una lager fresca con sentori di luppolo medio-alti. Allo stesso modo i formaggi freschi dolci e delicati come la <strong>ricotta</strong>, lo <strong>stracchino</strong> o la <strong>mozzarella</strong> vanno particolarmente d''accordo con le birre più <strong>leggere</strong> sia sotto il profilo aromatico che alcolico. Mentre per quelli dal gusto più deciso come i <strong>caprini</strong>, è perfetta una <strong>blanche</strong> di tipo belga, birra leggera e dalle note di agrumi. <strong>Ricotta, robiola e burrata</strong> meritano invece l''abbinamento con il sapore intenso di una <strong>weiss</strong>. Sia la weiss che le blanche sono delle birre di frumento, prodotte dalla fermentazione di grano e malto d''orzo, che si distinguono per la loro leggera cremosità, il sapore dolciastro e la spiccata nota acida. Le blanche belghe, a differenza delle weiss tedesche, vengono prodotte con frumento non maltato, e questo esalta ancora di più il sapore acidulo e fruttato.
<h2>Incontro fra titani</h2>
Ma torniamo ai formaggi. Con quelli dal sapore spiccato come il <strong>taleggio</strong> o il <strong>provolone</strong> serve una birra dal sapore pieno con spiccate note aromatiche del luppolo, garantiti da un''ottima <strong>pils</strong>. Mentre quelli dal sapore forte come il <strong>fiore sardo</strong> e il <strong>puzzone di Moena</strong>, l''ideale è un''altra birra aromatica ma più complessa come una <strong>bock</strong>, adatta pure alla <strong>toma</strong> piemontese. Le<strong> pale ale</strong> di scuola inglese vantano una gran quantità di abbinamenti, soprattutto con i formaggi <strong>spalmabili</strong>, mentre la <strong>strong ale</strong> si sposa perfettamente con la sapidità dell''Asiago e del Castelmagno. Sempre a una temperatura che si aggira sui 6°C.
<h2>Farro e grano saraceno</h2>
I formaggi erborinati e a lunga stagionatura si accompagnano magnificamente con le <strong>birre trappiste e d’abbazia</strong> chiare, oltre che con le <strong>doppio malto</strong>, le uniche in grado di tenere testa a sapori altrettanto complessi, intensi e pungenti come quelli di <strong>Gorgonzola</strong> e del <strong>pecorino</strong>. A proposito di gusti complessi, come abbinare correttamente il <strong>Bitto</strong>? Gli specialisti consigliano una barley wine. Ma potremmo scatenarci anche con abbinamenti, per così dire, “territoriali”: se il Bitto sta bene con i pizzoccheri, allora una <strong>bionda birra artigianale valtellinese con grano saraceno</strong> potrebbe fare al caso nostro. E perché non abbinare una <strong>caciotta umbra</strong> o del <strong>pecorino romano, umbro o toscano</strong> a una <strong>bionda</strong> arricchita dal gusto delicato del <strong>farro</strong>? Più aumentano le birre artigianali, più l''abbinamento con i formaggi diventa un affare complesso e tutto da provare e gustare. L''esperienza, in fondo, è la migliore maestra.','Birra e formaggio, la strana coppia','Sapevate che la burrata ama le weiss, i caprini le blanche e il parmigiano le lager? E che, con il dilagare delle bevande artigianali, si possono provare numerosi abbinamenti “territoriali”? Viaggio alla scoperta del binomio dell''estate','inherit','closed','open','','10266-autosave-v1','','','2015-06-26 04:01:13','2015-06-26 02:01:13','',10266,'http://old.lacucinaitaliana.it/10266-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-26 04:01:15','2015-06-26 02:01:15','Un lungo weekend che metterà alla prova i palati più raffinati. E'' con questo spirito che Ancona ospita <strong>l''edizione 2015 della manifestazione Viale dei Sapori</strong>, una tre giorni dedicati alla cucina tradizionale e alle produzioni di qualità da gustare passeggiando lungo l''alberato Viale della Vittoria, nel cuore del capoluogo marchigiano, fino domenica 28 viene.

La manifestazione, organizzata da<strong> Ordine Cultori della Cucina di Mare "Re Stocco"</strong> e dall''<strong><a href="http://www.accademiadellostoccafisso.com/">Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana</a></strong> in collaborazione con Coldiretti Marche e Confartigianato Imprese, vuole mettere insieme tutti i piatti della tradizione culinaria anconetana, per valorizzare e far scoprire i prodotti del territorio e la loro qualità.

Il protagonista indiscusso dell''evento sarà il <strong>piatto simbolo della città</strong>, <strong>lo stoccafisso, detto “Re Stocco”</strong>, un piatto norvegese che ha trovato la gloria insieme ai sapori d''Italia. Secondo l''Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana, la sua importazione in Italia risale al lontano 1432, a seguito di un naufragio di un nobile veneziano nelle isole norvegesi Lofoten.

Durante il lungo weekend, ad attendere il pubblico - sempre molto numeroso nelle passate edizioni – ci saranno<strong> oltre settanta stand enogastronomici con le specialità marchigiane e i prodotti del miglior artigianato locale</strong>. Anche in questa edizione sarà riproposta la<strong> Selezione Vini per incoronare il miglior abbinamento con lo Stoccafisso all’Anconetana</strong>. A sfidarsi saranno una trentina di cantine: le loro proposte saranno giudicate da una schiera di giurati, guidati da Giorgio Cataldi, presidente della Camera di Commercio di Ancona.

Tra produttori locali e fuori regione, anche il mercato di <a href="http://www.campagnamica.it/Pagine/default.aspx">Campagna Amica Coldiretti</a>. E allo stand principale, i docenti e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia che proporranno piatti tipici come lo Stoccafisso all’Anconetana, il <strong>Vincistocco</strong> (lasagna con stoccafisso anziché carne) e baccalà fritto con <strong>stoccoliva</strong>, l''oliva ascolana farcita con stoccafisso.','Festival dello Stoccafisso, il piatto simbolo di Ancona sfila sul Viale dei Sapori','','inherit','closed','open','','10380-revision-v1','','','2015-06-26 04:01:15','2015-06-26 02:01:15','',10380,'http://old.lacucinaitaliana.it/10380-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-26 04:14:06','2015-06-26 02:14:06','','10649941_811914498846793_1264384013968924767_n','','inherit','closed','open','','10649941_811914498846793_1264384013968924767_n','','','2015-06-26 04:14:06','2015-06-26 02:14:06','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/10649941_811914498846793_1264384013968924767_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:14:09','2015-06-26 02:14:09','','11391250_1648215225414752_124840009041996393_n','','inherit','closed','open','','11391250_1648215225414752_124840009041996393_n','','','2015-06-26 04:14:09','2015-06-26 02:14:09','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/11391250_1648215225414752_124840009041996393_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:14:12','2015-06-26 02:14:12','','11219135_639507949514331_5823801730486743989_n','','inherit','closed','open','','11219135_639507949514331_5823801730486743989_n','','','2015-06-26 04:14:12','2015-06-26 02:14:12','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/11219135_639507949514331_5823801730486743989_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (26,'2015-06-26 04:14:15','2015-06-26 02:14:15','','La botte di sake_rid','','inherit','closed','open','','la-botte-di-sake_rid','','','2015-06-26 04:14:15','2015-06-26 02:14:15','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/La-botte-di-sake_rid.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:14:17','2015-06-26 02:14:17','','sambamaki','','inherit','closed','open','','sambamaki','','','2015-06-26 04:14:17','2015-06-26 02:14:17','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/sambamaki.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:14:20','2015-06-26 02:14:20','','app','','inherit','closed','open','','app','','','2015-06-26 04:14:20','2015-06-26 02:14:20','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/app.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:14:24','2015-06-26 02:14:24','','sake japan holiday','','inherit','closed','open','','sake-japan-holiday','','','2015-06-26 04:14:24','2015-06-26 02:14:24','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/sake-japan-holiday.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:15:19','2015-06-26 02:15:19','','11391250_1648215225414752_124840009041996393_n','','inherit','closed','open','','11391250_1648215225414752_124840009041996393_n-2','','','2015-06-26 04:15:19','2015-06-26 02:15:19','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/11391250_1648215225414752_124840009041996393_n1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:15:30','2015-06-26 02:15:30','','DSCF3242','','inherit','closed','open','','dscf3242','','','2015-06-26 04:15:30','2015-06-26 02:15:30','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3242.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-26 04:16:44','2015-06-26 02:16:44','','Various types of beer','Various types of beer','inherit','closed','open','','various-types-of-beer','','','2015-06-26 04:16:44','2015-06-26 02:16:44','',10266,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/differenti-tipi-di-birre.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-26 04:18:36','2015-06-26 02:18:36','Metti insieme la voglia di assaporare l''incredibile <strong>varietà di formaggi</strong> presenti in ogni angolo del nostro territorio con quell''irrefrenabile <strong>voglia di birra fresca</strong> che ti coglie d''estate. Il risultato è uno di quelli che, un tempo, sarebbero stati considerati eretici, almeno in Italia. E che invece oggi è di gran moda. Soprattutto con il dilagare delle<strong> birre artigianali</strong>, per di più arricchite nei loro ingredienti dai sapori del territorio: <strong>grano saraceno</strong> in <strong>Valtellina</strong>, <strong>farro</strong> in <strong>Umbria</strong>, <strong>riso</strong> in <strong>Veneto</strong>. Ma anche lenticchie e cicerchie.
<h2>Le cose che abbiamo in comune</h2>
Logico, dunque, che il dibattito sull''abbinamento giusto tra birra e formaggio si sia animato, dando vita ad accostamenti inediti e capaci di lasciare il segno: birra e formaggi, d''altronde sono entrambi i risultati di processi di <strong>fermentazione</strong>, quella del latte ad opera del caglio e quella dei mosti provocata dall’azione dei lieviti. Entrambi, poi, sono prodotti “<strong>vivi</strong>”, il cui gusto varie nel tempo. Ma, oltre ai punti in comune, birra e formaggi si completano a vicenda. La birra, infatti, ha la capacità di “pulire” la bocca, contrastando la grassezza del formaggio anche grazie alle note amare più o meno intense lasciate dal luppolo. La freschezza e l''effervescenza della bevanda, inoltre, ha la capacità di attutire e di espandere il gusto forte di alcuni formaggi.
<h2>Ogni gusto vuole il suo simile</h2>
Il <strong>parmigiano reggiano</strong> e il <strong>grana padano</strong> a scaglie, ad esempio, si abbinano perfettamente a una <strong>lager</strong> fresca di media gradazione o a una più forte<strong> bock rossa</strong>. La lager ben si adatta anche alla <strong>mozzarella di bufala</strong> e alla <strong>caciotta</strong>: il sapore “mediano” di questi formaggi si sposa perfettamente con una lager fresca con sentori di luppolo medio-alti. Allo stesso modo i formaggi freschi dolci e delicati come la <strong>ricotta</strong>, lo <strong>stracchino</strong> o la <strong>mozzarella</strong> vanno particolarmente d''accordo con le birre più <strong>leggere</strong> sia sotto il profilo aromatico che alcolico. Mentre per quelli dal gusto più deciso come i <strong>caprini</strong>, è perfetta una <strong>blanche</strong> di tipo belga, birra leggera e dalle note di agrumi. <strong>Ricotta, robiola e burrata</strong> meritano invece l''abbinamento con il sapore intenso di una <strong>weiss</strong>. Sia la weiss che le blanche sono delle birre di frumento, prodotte dalla fermentazione di grano e malto d''orzo, che si distinguono per la loro leggera cremosità, il sapore dolciastro e la spiccata nota acida. Le blanche belghe, a differenza delle weiss tedesche, vengono prodotte con frumento non maltato, e questo esalta ancora di più il sapore acidulo e fruttato.
<h2>Incontro fra titani</h2>
Ma torniamo ai formaggi. Con quelli dal sapore spiccato come il <strong>taleggio</strong> o il <strong>provolone</strong> serve una birra dal sapore pieno con spiccate note aromatiche del luppolo, garantiti da un''ottima <strong>pils</strong>. Mentre quelli dal sapore forte come il <strong>fiore sardo</strong> e il <strong>puzzone di Moena</strong>, l''ideale è un''altra birra aromatica ma più complessa come una <strong>bock</strong>, adatta pure alla <strong>toma</strong> piemontese. Le<strong> pale ale</strong> di scuola inglese vantano una gran quantità di abbinamenti, soprattutto con i formaggi <strong>spalmabili</strong>, mentre la <strong>strong ale</strong> si sposa perfettamente con la sapidità dell''Asiago e del Castelmagno. Sempre a una temperatura che si aggira sui 6°C.
<h2>Farro e grano saraceno</h2>
I formaggi erborinati e a lunga stagionatura si accompagnano magnificamente con le <strong>birre trappiste e d’abbazia</strong> chiare, oltre che con le <strong>doppio malto</strong>, le uniche in grado di tenere testa a sapori altrettanto complessi, intensi e pungenti come quelli di <strong>Gorgonzola</strong> e del <strong>pecorino</strong>. A proposito di gusti complessi, come abbinare correttamente il <strong>Bitto</strong>? Gli specialisti consigliano una barley wine. Ma potremmo scatenarci anche con abbinamenti, per così dire, “territoriali”: se il Bitto sta bene con i pizzoccheri, allora una <strong>bionda birra artigianale valtellinese con grano saraceno</strong> potrebbe fare al caso nostro. E perché non abbinare una <strong>caciotta umbra</strong> o del <strong>pecorino romano, umbro o toscano</strong> a una <strong>bionda</strong> arricchita dal gusto delicato del <strong>farro</strong>? Più aumentano le birre artigianali, più l''abbinamento con i formaggi diventa un affare complesso e tutto da provare e gustare. L''esperienza, in fondo, è la migliore maestra.','Birra e formaggio, la strana coppia','Sapevate che la burrata ama le weiss, i caprini le blanche e il parmigiano le lager? E che, con il dilagare delle bevande artigianali, si possono provare numerosi abbinamenti “territoriali”? Viaggio alla scoperta del binomio dell''estate','inherit','closed','open','','10266-revision-v1','','','2015-06-26 04:18:36','2015-06-26 02:18:36','',10266,'http://old.lacucinaitaliana.it/10266-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-26 04:21:03','2015-06-26 02:21:03','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>
Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>
Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese (e non solo)','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:21:03','2015-06-26 02:21:03','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-26 04:22:50','2015-06-26 02:22:50','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese (e non solo)','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:22:50','2015-06-26 02:22:50','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (26,'2015-06-26 04:29:53','2015-06-26 02:29:53','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese (e non solo)','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:29:53','2015-06-26 02:29:53','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-26 04:35:25','2015-06-26 02:35:25','','10649956_710482882379373_2339177632207642000_n','','inherit','closed','open','','10649956_710482882379373_2339177632207642000_n','','','2015-06-26 04:35:25','2015-06-26 02:35:25','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/10649956_710482882379373_2339177632207642000_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:45:41','2015-06-26 02:45:41','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè da quelli frizzanti all''aperitivo al sake invecchiato Koshu dai-ghinjo Tenju 2009, medaglia d''oro dei Fine Sake Awards Japan 2015.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese (e non solo)','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:45:41','2015-06-26 02:45:41','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-26 04:46:16','2015-06-26 02:46:16','','Choosing an online recipe','Shot of a young woman looking at an online recipe on her digital tablet','inherit','closed','open','','choosing-an-online-recipe','','','2015-06-26 04:46:16','2015-06-26 02:46:16','',10217,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/cucina-nutrizione-medicina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:51:55','2015-06-26 02:51:55','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè da quelli frizzanti all''aperitivo al sake invecchiato Koshu dai-ghinjo Tenju 2009, medaglia d''oro dei Fine Sake Awards Japan 2015.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese ','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:51:55','2015-06-26 02:51:55','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-26 04:54:01','2015-06-26 02:54:01','','Piatto Shoku No Wa','','inherit','closed','open','','piatto-shoku-no-wa','','','2015-06-26 04:54:01','2015-06-26 02:54:01','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Piatto-Shoku-No-Wa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-26 04:56:50','2015-06-26 02:56:50','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè da quelli frizzanti all''aperitivo al sake invecchiato Koshu dai-ghinjo Tenju 2009, medaglia d''oro dei Fine Sake Awards Japan 2015.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakeonomia: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese ','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:56:50','2015-06-26 02:56:50','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-26 04:59:26','2015-06-26 02:59:26','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè da quelli frizzanti all''aperitivo al sake invecchiato Koshu dai-ghinjo Tenju 2009, medaglia d''oro dei Fine Sake Awards Japan 2015.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakemania: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese ','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 04:59:26','2015-06-26 02:59:26','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-26 07:56:15','2015-06-26 05:56:15','','dried codfish','Racks full of dried codfish, Svolvaer, Lofoten, Norway','inherit','closed','open','','dried-codfish','','','2015-06-26 07:56:15','2015-06-26 05:56:15','',10380,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/stoccafisso-sagra-marche-eventi-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-26 07:56:37','2015-06-26 05:56:37','Un lungo weekend che metterà alla prova i palati più raffinati. E'' con questo spirito che Ancona ospita <strong>l''edizione 2015 della manifestazione Viale dei Sapori</strong>, una tre giorni dedicati alla cucina tradizionale e alle produzioni di qualità da gustare passeggiando lungo l''alberato Viale della Vittoria, nel cuore del capoluogo marchigiano, fino domenica 28 viene.

La manifestazione, organizzata da<strong> Ordine Cultori della Cucina di Mare "Re Stocco"</strong> e dall''<strong><a href="http://www.accademiadellostoccafisso.com/">Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana</a></strong> in collaborazione con Coldiretti Marche e Confartigianato Imprese, vuole mettere insieme tutti i piatti della tradizione culinaria anconetana, per valorizzare e far scoprire i prodotti del territorio e la loro qualità.

Il protagonista indiscusso dell''evento sarà il <strong>piatto simbolo della città</strong>, <strong>lo stoccafisso, detto “Re Stocco”</strong>, un piatto norvegese che ha trovato la gloria insieme ai sapori d''Italia. Secondo l''Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana, la sua importazione in Italia risale al lontano 1432, a seguito di un naufragio di un nobile veneziano nelle isole norvegesi Lofoten.

Durante il lungo weekend, ad attendere il pubblico - sempre molto numeroso nelle passate edizioni – ci saranno<strong> oltre settanta stand enogastronomici con le specialità marchigiane e i prodotti del miglior artigianato locale</strong>. Anche in questa edizione sarà riproposta la<strong> Selezione Vini per incoronare il miglior abbinamento con lo Stoccafisso all’Anconetana</strong>. A sfidarsi saranno una trentina di cantine: le loro proposte saranno giudicate da una schiera di giurati, guidati da Giorgio Cataldi, presidente della Camera di Commercio di Ancona.

Tra produttori locali e fuori regione, anche il mercato di <a href="http://www.campagnamica.it/Pagine/default.aspx">Campagna Amica Coldiretti</a>. E allo stand principale, i docenti e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia che proporranno piatti tipici come lo Stoccafisso all’Anconetana, il <strong>Vincistocco</strong> (lasagna con stoccafisso anziché carne) e baccalà fritto con <strong>stoccoliva</strong>, l''oliva ascolana farcita con stoccafisso.','Festival dello Stoccafisso, il piatto simbolo di Ancona sfila sul Viale dei Sapori','Fino a domenica 28 il capoluogo marchigiano ospita la rassegna enogastronomica dedicata ai prodotti locali con il Re Stocco protagonista indiscusso','inherit','closed','open','','10380-autosave-v1','','','2015-06-26 07:56:37','2015-06-26 05:56:37','',10380,'http://old.lacucinaitaliana.it/10380-autosave-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-26 07:56:42','2015-06-26 05:56:42','Un lungo weekend che metterà alla prova i palati più raffinati. E'' con questo spirito che Ancona ospita <strong>l''edizione 2015 della manifestazione Viale dei Sapori</strong>, una tre giorni dedicati alla cucina tradizionale e alle produzioni di qualità da gustare passeggiando lungo l''alberato Viale della Vittoria, nel cuore del capoluogo marchigiano, fino domenica 28 viene.

La manifestazione, organizzata da<strong> Ordine Cultori della Cucina di Mare "Re Stocco"</strong> e dall''<strong><a href="http://www.accademiadellostoccafisso.com/">Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana</a></strong> in collaborazione con Coldiretti Marche e Confartigianato Imprese, vuole mettere insieme tutti i piatti della tradizione culinaria anconetana, per valorizzare e far scoprire i prodotti del territorio e la loro qualità.

Il protagonista indiscusso dell''evento sarà il <strong>piatto simbolo della città</strong>, <strong>lo stoccafisso, detto “Re Stocco”</strong>, un piatto norvegese che ha trovato la gloria insieme ai sapori d''Italia. Secondo l''Accademia dello Stoccafisso all''Anconitana, la sua importazione in Italia risale al lontano 1432, a seguito di un naufragio di un nobile veneziano nelle isole norvegesi Lofoten.

Durante il lungo weekend, ad attendere il pubblico - sempre molto numeroso nelle passate edizioni – ci saranno<strong> oltre settanta stand enogastronomici con le specialità marchigiane e i prodotti del miglior artigianato locale</strong>. Anche in questa edizione sarà riproposta la<strong> Selezione Vini per incoronare il miglior abbinamento con lo Stoccafisso all’Anconetana</strong>. A sfidarsi saranno una trentina di cantine: le loro proposte saranno giudicate da una schiera di giurati, guidati da Giorgio Cataldi, presidente della Camera di Commercio di Ancona.

Tra produttori locali e fuori regione, anche il mercato di <a href="http://www.campagnamica.it/Pagine/default.aspx">Campagna Amica Coldiretti</a>. E allo stand principale, i docenti e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia che proporranno piatti tipici come lo Stoccafisso all’Anconetana, il <strong>Vincistocco</strong> (lasagna con stoccafisso anziché carne) e baccalà fritto con <strong>stoccoliva</strong>, l''oliva ascolana farcita con stoccafisso.','Festival dello Stoccafisso, il piatto simbolo di Ancona sfila sul Viale dei Sapori','Fino a domenica 28 il capoluogo marchigiano ospita la rassegna enogastronomica dedicata ai prodotti locali con il Re Stocco protagonista indiscusso','inherit','closed','open','','10380-revision-v1','','','2015-06-26 07:56:42','2015-06-26 05:56:42','',10380,'http://old.lacucinaitaliana.it/10380-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-28 04:43:31','2015-06-28 02:43:31','Quando si amano i cibi genuini e si ha <strong>poco tempo per cucinare</strong>, l''alleato più importante è proprio lì, a due passi da noi. È il nostro <strong>congelatore</strong>. Che possiamo usare non solo per conservare le classiche fette di carne o di pesce. Ma anche per frutta e verdura, specialmente per quelle che risentono maggiormente della stagionalità come gli asparagi e i frutti di bosco. E perfino per sughi e cibi cotti. Quali accorgimenti, dunque, occorre utilizzare?
<h2>Conosci il tuo elettrodomestico</h2>
Primo, conoscere il proprio congelatore. Struttura e dimensioni a parte, quello che conta è la temperatura alla quale il freezer po'' scendere, contrassegnata da delle <strong>stelle</strong>. Un congelatore con un stella arriva al massimo a <strong>-6°C</strong> e può conservare i cibi per non più di <strong>una settimana</strong>: un due stelle scende a <strong>-12</strong> e può arrivare al massimo a<strong> un mese</strong>; un tre stelle scende a<strong> -18</strong>, conservando alimenti per un anno. Solo i 4 stelle, quelli in grado di scendere al di <strong>sotto della soglia dei -18°C</strong>, sono adatti alla conservazione di cibi freschi per <strong>più di un anno</strong>.
<h2>Cosa non ci va</h2>
Ma quali sono i cibi che si possono congelare, e per quanto tempo? Secondo la regola generale, <strong>più un cibo è ricco di acqua e di grasso, per meno tempo si può conservare i</strong>n congelatore. Quindi ci sono alcuni cibi che non si possono assolutamente mettere in freezer: uova, creme, besciamella, budini, uova sode, alcuni tipi di verdura.
<h2>Pollo al top</h2>
La carne cruda è il più classico dei cibi da congelare. I periodi massimi di conservazione, come detto, variano in base alla presenza di grasso: 2-3 mesi per le <strong>salsicce</strong> e la <strong>carne macinata</strong>, quattro mesi per le <strong>costate di maiale</strong>, nove mesi per le <strong>bistecch</strong>e di manzo o vitellone, 12 mesi per l''<strong>agnello</strong>. Ancor più lunghi i tempi di conservazione per le carni di <strong>pollo</strong> e <strong>tacchino</strong> che, come quelle del pollame in generale e della selvaggina, una volta spennati e privati delle interiore possono resistere fino a 24 mesi. <strong>Coniglio</strong> e lepre si fermano invece a 8-12 mesi. Un discorso diverso vale per le carni lavorate, come ad esempio quelle affumicate o gli affettati: non è consigliabile congelarle perché il congelatore cancellerebbe sapori e consistenza.
<h2>Orata batte acciuga</h2>
Altro classico, il pesce, che deve essere congelato freschissimo, meglio ancora se pescato o catturato il giorno stesso. Già poche ore dopo la morte dell''animale, infatti, i microrganismi cominciano a svilupparsi, danneggiando questo prezioso prodotto sempre di più con il passare del tempo. Anche qui i pesci magri come l''<strong>orata</strong> e il <strong>branzino</strong> tendono a conservarsi più a lungo, così come il <strong>merluzzo</strong>, arrivando fino alla soglia dei 12 mesi. Quelli più grassi come la sardina, l''acciuga e il <strong>pesce azzurro</strong> in generale, il <strong>salmone</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e l<strong>''anguilla</strong> devono invece rimanere in congelatore per un periodo di due, massimo 6 mesi. <strong>Crostacei</strong> e molluschi, proprio perché poveri di grassi, si conservano piuttosto bene: crudi i primi, cotti i secondi, magari in ottimi sughetti per preparare gustose linguine con <strong>vongole</strong> (senza sabbia!) o <strong>cozze</strong>.
<h2>I latticini</h2>
<strong>Latte, panna da cucina, panna montata e burro</strong> possono essere congelati senza problemi. L’unica accortezza pratica è quella di suddividerli in piccole dosi, non superiori ai 250 grammi. Anche i <strong>formaggi</strong> freschi e ricchi di acqua si possono congelare con buoni risultati, mentre quelli stagionati e più “secchi” spesso si sgretolano con il decongelamento. Grana e parmigiano si possono congelare, purché grattugiati.
<h2>Pesto e salse</h2>
Anche i condimenti della pasta possono essere congelati senza problemi, magari suddivisi in piccole e pratiche porzioni: <strong>salse di pomodoro, ragù, pesto, salsa di noci</strong> si possono conservare fino a 3 mesi. E lo stesso vale per <strong>lasagne e crêpe</strong>. La<strong> pasta fresca</strong> è perfetta per essere congelata: tortellini, ravioli e altre paste ripiene vanno però congelati singolarmente su vassoi e ripiani e poi messe in un sacchetto. Via libera anche a <strong>pane, pizze e focacce</strong> congelate ma anche a preparazioni più complesse come pasta sfoglia, pasta brisée, pasta phyllo o pasta frolla, per un periodo massimo di 6 mesi.
<h2>Quando c''è troppa acqua</h2>
Frutta e verdura richiedono invece una serie di accorgimenti particolari legati alla presenza di acqua. La frutta deve essere matura e privata di torsoli e noccioli. Va poi immersa nel succo di limone (che ne manterrà vivo il colore) e successivamente “avvolta” in uno strato protettivo formato da sciroppi estremamente zuccherini o, in alcuni casi, da zucchero puro. Questa matrice zuccherina consentirà al prodotto di mantenere immutate le sue qualità organolettiche, sapori e profumi. Attraverso questo semplice metodo <strong>uva</strong>, prodotti del sottobosco e la prelibata frutta estiva (<strong>albicocche, prugne, pesche, meloni</strong>, ecc.) possono essere conservati fino a 12 mesi. Per quanto riguarda la verdura, l''alta quantità d''acqua non consente di congelare <strong>cipolle, pomodori, sedano</strong> (ma per il soffritto va bene), <strong>insalata e cetrioli</strong>. In genere la verdura va bollita per uno-due minuti (per le patate un po'' di più), raffreddata velocemente sotto il rubinetto e subito congelare, in modo da uccidere i microrganismi. Infine, per ogni congelamento ricordate le due regole base: isolare il più possibile i cibi sia dall''ambiente circostante prima del congelamento che dal resto del congelatore una volta dentro. Buona congelazione!','Metti un mondo nel congelatore','Non solo carne e pesce ma anche frutta, verdura, pasta, sughi: il freezer è il migliore alleato per avere cibi di qualità sempre pronti ed evitare gli sprechi. Guida pratica sui periodi massimi di conservazione, alimento per alimento','publish','closed','closed','','cosa-si-puo-congelare','','','2015-06-28 04:44:41','2015-06-28 02:44:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10413',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-26 09:44:50','2015-06-26 07:44:50','Quando si amano i cibi genuini e si ha <strong>poco tempo per cucinare</strong>, l''alleato più importante è proprio lì, a due passi da noi. È il nostro <strong>congelatore</strong>. Che possiamo usare non solo per conservare le classiche fette di carne o di pesce. Ma anche per frutta e verdura, specialmente per quelle che risentono maggiormente della stagionalità come gli asparagi e i frutti di bosco. E perfino per sughi e cibi cotti. Quali accorgimenti, dunque, occorre utilizzare?

<strong>Conosci il tuo elettrodomestico</strong>

Primo, conoscere il proprio congelatore. Struttura e dimensioni a parte, quello che conta è la temperatura alla quale il freezer po'' scendere, contrassegnata da delle <strong>stelle</strong>. Un congelatore con un stella arriva al massimo a <strong>-6°C</strong> e può conservare i cibi per non più di <strong>una settimana</strong>: un due stelle scende a <strong>-12</strong> e può arrivare al massimo a<strong> un mese</strong>; un tre stelle scende a<strong> -18</strong>, conservando alimenti per un anno. Solo i 4 stelle, quelli in grado di scendere al di <strong>sotto della soglia dei -18°C</strong>, sono adatti alla conservazione di cibi freschi per <strong>più di un anno</strong>.

<strong>Cosa non ci va</strong>

Ma quali sono i cibi che si possono congelare, e per quanto tempo? Secondo la regola generale, <strong>più un cibo è ricco di acqua e di grasso, per meno tempo si può conservare i</strong>n congelatore. Quindi ci sono alcuni cibi che non si possono assolutamente mettere in freezer: uova, creme, besciamella, budini, uova sode, alcuni tipi di verdura.

<strong>Pollo al top</strong>

La carne cruda è il più classico dei cibi da congelare. I periodi massimi di conservazione, come detto, variano in base alla presenza di grasso: 2-3 mesi per le <strong>salsicce</strong> e la <strong>carne macinata</strong>, quattro mesi per le <strong>costate di maiale</strong>, nove mesi per le <strong>bistecch</strong>e di manzo o vitellone, 12 mesi per l''<strong>agnello</strong>. Ancor più lunghi i tempi di conservazione per le carni di <strong>pollo</strong> e <strong>tacchino</strong> che, come quelle del pollame in generale e della selvaggina, una volta spennati e privati delle interiore possono resistere fino a 24 mesi. <strong>Coniglio</strong> e lepre si fermano invece a 8-12 mesi. Un discorso diverso vale per le carni lavorate, come ad esempio quelle affumicate o gli affettati: non è consigliabile congelarle perché il congelatore cancellerebbe sapori e consistenza.

<strong>Orata batte acciuga</strong>

Altro classico, il pesce, che deve essere congelato freschissimo, meglio ancora se pescato o catturato il giorno stesso. Già poche ore dopo la morte dell''animale, infatti, i microrganismi cominciano a svilupparsi, danneggiando questo prezioso prodotto sempre di più con il passare del tempo. Anche qui i pesci magri come l''<strong>ora</strong>ta e il <strong>branzino</strong> tendono a conservarsi più a lungo, così come il <strong>merluzzo</strong>, arrivando fino alla soglia dei 12 mesi. Quelli più grassi come la sardina, l''acciuga e il <strong>pesce azzurro</strong> in generale, il <strong>salmone</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e l<strong>''anguilla</strong> devono invece rimanere in congelatore per un periodo di due, massimo 6 mesi. <strong>Crostacei</strong> e molluschi, proprio perché poveri di grassi, si conservano piuttosto bene: crudi i primi, cotti i secondi, magari in ottimi sughetti per preparare gustose linguine con <strong>vongole</strong> (senza sabbia!) o <strong>cozze</strong>.

<strong>I latticini</strong>

<strong>Latte, panna da cucina, panna montata e burro</strong> possono essere congelati senza problemi. L’unica accortezza pratica è quella di suddividerli in piccole dosi, non superiori ai 250 grammi. Anche i <strong>formaggi</strong> freschi e ricchi di acqua si possono congelare con buoni risultati, mentre quelli stagionati e più “secchi” spesso si sgretolano con il decongelamento. Grana e parmigiano si possono congelare, purché grattugiati.

<strong>Pesto e salse</strong>

Anche i condimenti della pasta possono essere congelati senza problemi, magari suddivisi in piccole e pratiche porzioni: <strong>salse di pomodoro, ragù, pesto, salsa di noci</strong> si possono conservare fino a 3 mesi. E lo stesso vale per <strong>lasagne e crêpe</strong>. La<strong> pasta fresca</strong> è perfetta per essere congelata: tortellini, ravioli e altre paste ripiene vanno però congelati singolarmente su vassoi e ripiani e poi messe in un sacchetto. Via libera anche a <strong>pane, pizze e focacce</strong> congelate ma anche a preparazioni più complesse come pasta sfoglia, pasta brisée, pasta phyllo o pasta frolla, per un periodo massimo di 6 mesi.

<strong>Quando c''è troppa acqua</strong>

Frutta e verdura richiedono invece una serie di accorgimenti particolari legati alla presenza di acqua. La frutta deve essere matura e privata di torsoli e noccioli. Va poi immersa nel succo di limone (che ne manterrà vivo il colore) e successivamente “avvolta” in uno strato protettivo formato da sciroppi estremamente zuccherini o, in alcuni casi, da zucchero puro. Questa matrice zuccherina consentirà al prodotto di mantenere immutate le sue qualità organolettiche, sapori e profumi. Attraverso questo semplice metodo <strong>uva</strong>, prodotti del sottobosco e la prelibata frutta estiva (<strong>albicocche, prugne, pesche, meloni</strong>, ecc.) possono essere conservati fino a 12 mesi. Per quanto riguarda la verdura, l''alta quantità d''acqua non consente di congelare <strong>cipolle, pomodori, sedano</strong> (ma per il soffritto va bene), <strong>insalata e cetrioli</strong>. In genere la verdura va bollita per uno-due minuti (per le patate un po'' di più), raffreddata velocemente sotto il rubinetto e subito congelare, in modo da uccidere i microrganismi. Infine, per ogni congelamento ricordate le due regole base: isolare il più possibile i cibi sia dall''ambiente circostante prima del congelamento che dal resto del congelatore una volta dentro. Buona congelazione!','Metti un mondo nel congelatore','Non solo carne e pesce ma anche frutta, verdura, pasta, sughi: il freezer è il migliore alleato per avere cibi di qualità sempre pronti ed evitare gli sprechi. Guida pratica sui periodi massimi di conservazione, alimento per alimento','inherit','closed','open','','10413-revision-v1','','','2015-06-26 09:44:50','2015-06-26 07:44:50','',10413,'http://old.lacucinaitaliana.it/10413-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-27 10:41:01','2015-06-27 08:41:01','Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c''è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.
<h2>Che profumo quel formaggio</h2>
Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla <strong>crosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d''altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l''uso di qualsiasi additivo.
<h2>Fresca o stagionata?</h2>
Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è l''influsso della tradizione dell''<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c''è l''inconfondibile <strong>marzemino</strong>.','In Trentino è l''ora dei Castelli diVini','Vino, puzzone di Moena e lucanica trentina saranno i protagonisti della manifestazione estiva che accenderà le serate nelle fortezze di Calliano, Arco e Pergine Valsugana. Perché il cibo, da queste parti, è cultura','publish','closed','closed','','in-trentino-e-lora-dei-castelli-divini','','','2015-06-27 10:41:01','2015-06-27 08:41:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10415',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-26 11:07:50','2015-06-26 09:07:50','Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c''è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.

<strong>Che profumo quel formaggio</strong>

Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla c<strong>rosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d''altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l''uso di qualsiasi additivo.

<strong>Fresca o stagionata?</strong>

Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è l''influsso della tradizione dell''<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c''è l''inconfondibile <strong>marzemino</strong>.','In Trentino i castelli sono... divini','Vino, puzzone di Moena e lucanica trentina saranno i protagonisti della manifestazione estiva che accenderà le serate nelle fortezze di Calliano, Arco e Pergine Valsugana. Perché il cibo, da queste parti, è cultura','inherit','closed','open','','10415-revision-v1','','','2015-06-26 11:07:50','2015-06-26 09:07:50','',10415,'http://old.lacucinaitaliana.it/10415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-26 11:08:21','2015-06-26 09:08:21','Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c''è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.

<strong>Che profumo quel formaggio</strong>

Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla c<strong>rosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d''altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l''uso di qualsiasi additivo.

<strong>Fresca o stagionata?</strong>

Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è l''influsso della tradizione dell''<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c''è l''inconfondibile <strong>marzemino</strong>.','In Trentino è l''ora dei castelli divini','Vino, puzzone di Moena e lucanica trentina saranno i protagonisti della manifestazione estiva che accenderà le serate nelle fortezze di Calliano, Arco e Pergine Valsugana. Perché il cibo, da queste parti, è cultura','inherit','closed','open','','10415-revision-v1','','','2015-06-26 11:08:21','2015-06-26 09:08:21','',10415,'http://old.lacucinaitaliana.it/10415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-26 11:09:47','2015-06-26 09:09:47','Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c''è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.

<strong>Che profumo quel formaggio</strong>

Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla c<strong>rosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d''altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l''uso di qualsiasi additivo.

<strong>Fresca o stagionata?</strong>

Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è l''influsso della tradizione dell''<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c''è l''inconfondibile <strong>marzemino</strong>.','In Trentino è l''ora dei Castelli diVini','Vino, puzzone di Moena e lucanica trentina saranno i protagonisti della manifestazione estiva che accenderà le serate nelle fortezze di Calliano, Arco e Pergine Valsugana. Perché il cibo, da queste parti, è cultura','inherit','closed','open','','10415-revision-v1','','','2015-06-26 11:09:47','2015-06-26 09:09:47','',10415,'http://old.lacucinaitaliana.it/10415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-06-26 11:44:02','2015-06-26 09:44:02','A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

<strong>SFOGLIA LA GALLERY PER INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</strong>
<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger''s, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

&nbsp;
<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè da quelli frizzanti all''aperitivo al sake invecchiato Koshu dai-ghinjo Tenju 2009, medaglia d''oro dei Fine Sake Awards Japan 2015.

&nbsp;
<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER ALTRI INDIRIZZI, EVENTI E FESTIVAL!</h3>','Sakemania: fenomenologia del nuovo trend','Questo sarà ricordato come l’anno del sake (non solo al sushi bar). Fra festival, locali ad hoc e ricette firmate Davide Oldani, ecco una mappa della sake-mania Milanese ','inherit','closed','open','','10313-revision-v1','','','2015-06-26 11:44:02','2015-06-26 09:44:02','',10313,'http://old.lacucinaitaliana.it/10313-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-06-26 11:47:13','2015-06-26 09:47:13','','birra','','inherit','closed','open','','differenti-tipi-di-birre','','','2015-06-26 11:47:22','2015-06-26 09:47:22','',10266,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/differenti-tipi-di-birre1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-26 15:29:34','2015-06-26 13:29:34','','allevamento-polli copia','','inherit','closed','open','','allevamento-polli-copia','','','2015-06-26 15:29:34','2015-06-26 13:29:34','',10211,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/allevamento-polli-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (38,'2015-07-06 04:55:00','2015-07-06 02:55:00','Il concept è made in USA, identico per tutte le STK. Una <strong>rivisitazione della classica</strong> <strong>Steakhouse </strong>in chiave cool: chic lounge, DJ-set e cucina siglata dallo chef director Barry Vera per l’abbinata <strong>fine dining + entertaining</strong>. A Milano in sala c’è l''<strong>F&amp;B Manager</strong><strong> Fabio Serafini, </strong>in cucina lo <strong>Chef executive Adriano Venturini</strong>.
<h2>Cosa mangiare</h2>
Si può ordinare <strong><em>pesce crudo</em></strong> o <strong><em>fritto di calamari e gamberi</em></strong> con maionese di lampone, ma anche <strong>hamburger</strong> -naturalmente speciali- non mancano <strong>caviale, foie gras e tartufo</strong>, e scorrendo la carta saltano all’occhio i <strong>tocchi asiatici</strong> -yuzu, alghe, salsa ponzu- <strong>innovativi </strong>-polvere di olive- <strong>consolidati</strong> -gnocchi, panzanella- <strong>tex-mex</strong> -chipotle, coriandolo- di una <strong>cucina divertente</strong> dal <strong>food styling curato</strong>, che incuriosisce e invita all’assaggio, magari condiviso per provare più piatti.

Una parte importante del menu è <strong>la griglia </strong>che significa <strong>carne</strong> selezionatissima importata dagli States “la carne americana è suddivisa in varie classificazioni” mi ha spiegato Adriano Venturini “la più pregiata è la Prime, estremamente tenera e gustosa per l’elevato grado di marmorizzazione, la nostra <strong>USDA Prime Beef</strong> è di una fattoria del Tennessee che la produce per noi allevando la razza <strong>Black Angus</strong>”.

Scelto il taglio -si va dai 150 g della <strong><em>feathe</em></strong><em>r</em> ai 900 g della <strong><em>tomahawk</em></strong>- non rinunciate a uno dei <strong>9 topping</strong>, anzi <strong>osate</strong> <strong>scegliendo il mare:</strong> mettere cappesante, coda di astice, gamberoni o granchio dell’Alaska sulla carne grigliata è una caratteristica degli STK “l’abbinamento fra la dolcezza delle capesante e i sentori di nocciola della nostra carne è molto indovinato” mi ha detto Adriano Venturini: per lui <strong>i topping più indovinati sono il granchio e l’astice</strong>.

<strong>La carne è il best seller</strong> ma <strong>l’hamburger è il più richiesto fra gli antipasti</strong>, anche perché non è un semplice hamburger: carne <strong>di Wagyu</strong> allevato in Spagna, cetriolini sottaceto, pomodoro, cipolla caramellata e tantissima maionese aromatizzata con ketchup e tabasco, il tutto adagiato in un panino con semi di sesamo, tostato sulla piastra con un po’ di burro.

Le <strong><em>Patatine con tartufo e parmigiano</em></strong> in carta sono un contorno ma spesso vengono ordinate come piatto "sono cotte confit in modo che prendano quel sapore inconfondibile, fritte e poi cosparse di parmigiano grattugiato con prezzemolo tritato e tartufo."

Il <strong><em>Puree di patate e guanciale</em></strong> è stato alleggerito rispetto alla ricetta originale, le patate sono cotte al vapore, passate e condite con poco burro francese, montate appena con panna e insaporite con guanciale croccante rosolato in padella.

Anche <strong>il pane</strong> è stato rivisitato rispetto a quello che viene servito in America “il nostro è un impasto brioche molto alleggerito che scaldato diventa sofficissimo, poi come negli altri STK lo serviamo <strong>spalmato di burro al gorgonzola,</strong> che gli dà un tocco fantastico.”

Via via che ci si avvicina alle “ore piccole” il ritmo in crescendo del <strong>DJ-set</strong> crea un’atmosfera sempre più energizzante che influisce anche sul tipo di ordinazioni, chi arriva<strong> fra le otto e le nove</strong> ordina <strong>antipasto e secondo</strong>, mentre <strong>dopo le dieci</strong> le richieste vanno tutte su <strong>piatti da condividere</strong>. I pezzi Chill House di inizio serata lasciano spazio a musiche più ritmate, e <strong>capita spesso che gli ospiti si alzino da tavola per mettersi a ballare</strong>.
<h2>I Must da assaggiare</h2>
Il consiglio dello chef è di "partire con un <strong><em>Lil’ burger</em></strong> da condividere, poi un’insalata <strong><em>Blue Jem</em></strong> -con pancetta affumicata, gorgonzola e pomodori sottaceto- per proseguire con un <strong><em>Rib eye</em></strong> -o la <strong><em>Tomahawk</em></strong> che è una delle mie preferite- e poi il nostro <strong><em>Halibut con crosta di cocco</em></strong> che qui in Italia purtroppo è visto come un pesce da mensa, invece il nostro è un grande halibut nordico da 7-8 kg che ci consente di utilizzare un bel filetto che passiamo in una pastella di cocco, facciamo dorare in padella e finiamo in forno. Lo serviamo su un’insalata di noodles condita con salsa al cocco, tamarindo, lime, salsa di soia, nocciole e menta: un’esplosione di sapori!”

A proposito di sapori, con la carne alla griglia c’è l’imbarazzo della scelta: <strong>9 salse</strong>, tutte <strong>homemade,</strong> le più tipiche sono la <strong> <em>STK</em></strong> a base ketchup e la <strong><em>STK piccante </em></strong>che è una salsa bbq sulla base della prima, con tabasco sauce e una serie di peperoncini diversi che le danno un gusto piccante, leggermente dolce e sciropposo.

Attenzione però “<strong>con i topping di crostacei</strong> è perfetta la <strong><em>Meatpakers</em></strong>: scalogno tritato, pomodoro fresco, menta, prezzemolo e un pochino di limone” ha precisato Adriano.
<h2>Cosa bere all’STK</h2>
Nella <strong>carta dei vini</strong> c’è un equilibrio fra <strong>le grandi eccellenze dei vini italiani</strong> e <strong>i piccoli artigiani del vino</strong>, quindi piccolissime produzioni spesso molto difficili da trovare e da conoscere. Per questo la metà dei clienti preferisce affidarsi a chi è in sala per la scelta del vino, anche se “<strong>i cocktail stanno andando sempre di più</strong>” mi ha detto Fabio Serafini “i nostri sono molto semplici e molto buoni, <strong>stiamo rilanciando i Negroni</strong>, ne abbiamo diversi senza allontanarci troppo dal classico, per esempio il <strong><em>Negroni al Chinotto</em></strong> è eccellente, un altro abbinamento interessante è il <strong><em>Negroni Rosa</em></strong> con vermouth rosa e vino rosé.”
<h2>Sweet End</h2>
E cosa consiglia lo chef come dessert? Adriano non ha dubbi “<strong><em>Snikers</em></strong> tutta la vita”.

Certo però che anche quei cinque <strong><em>assaggi dal Luna Park</em></strong> con tanto di zucchero filato e donuts… un “condividiamo?” ci sta.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.stkhouse.com" target="_blank">STK Milano</a> piazza della Repubblica, 13  -  Milano

&nbsp;

&nbsp;','STK Milano, una Steakhouse molto cool','A Milano ha aperto da poco più di un mese il primo ristorante STK in Italia, il secondo in Europa di una dozzina nel mondo.
Un ristorante che mixa l''alta qualità al divertimento, in una location molto elegante.','publish','closed','closed','','stk-milano','','','2015-07-06 04:55:00','2015-07-06 02:55:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10433',0,'cp-storia','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:16:03','2015-06-26 17:16:03','','STK Milano','','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-06-26 19:16:03','2015-06-26 17:16:03','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:20:36','2015-06-26 17:20:36','','STK Milano','','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-06-26 19:20:36','2015-06-26 17:20:36','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:21:51','2015-06-26 17:21:51','','STK Milano','','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-06-26 19:21:51','2015-06-26 17:21:51','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:23:29','2015-06-26 17:23:29','','Bon Wei_Gambero e polpa di granchio con uova di quaglia-2','','inherit','closed','open','','bon-wei_gambero-e-polpa-di-granchio-con-uova-di-quaglia-2-2','','','2015-06-26 19:23:29','2015-06-26 17:23:29','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_Gambero-e-polpa-di-granchio-con-uova-di-quaglia-21.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:23:30','2015-06-26 17:23:30','','Bon Wei-Lamian, tagliolini dello Shandong-1','','inherit','closed','open','','bon-wei-lamian-tagliolini-dello-shandong-1-2','','','2015-06-26 19:23:30','2015-06-26 17:23:30','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei-Lamian-tagliolini-dello-Shandong-11.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:23:33','2015-06-26 17:23:33','','Bon Wei-lo chef Zheng con un piatto di Lamian, tagliolini dello Shandong','','inherit','closed','open','','bon-wei-lo-chef-zheng-con-un-piatto-di-lamian-tagliolini-dello-shandong-2','','','2015-06-26 19:23:33','2015-06-26 17:23:33','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei-lo-chef-Zheng-con-un-piatto-di-Lamian-tagliolini-dello-Shandong1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:24:23','2015-06-26 17:24:23','','Bon-Wei_-chef-Guoqing-Zhang-in-cucina_ph Matteo Barro','','inherit','closed','open','','bon-wei_-chef-guoqing-zhang-in-cucina_ph-matteo-barro-2','','','2015-06-26 19:24:23','2015-06-26 17:24:23','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_-chef-Guoqing-Zhang-in-cucina_ph-Matteo-Barro1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:26:03','2015-06-26 17:26:03','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

&nbsp;
<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-26 19:26:03','2015-06-26 17:26:03','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:28:27','2015-06-26 17:28:27','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

&nbsp;
<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-26 19:28:27','2015-06-26 17:28:27','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (38,'2015-06-26 19:29:08','2015-06-26 17:29:08','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

&nbsp;
<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-26 19:29:08','2015-06-26 17:29:08','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-10 01:30:48','2015-07-09 23:30:48','<h2>Chi è Vito Mollica</h2>
Che <strong>due Four Seasons</strong> affidassero un doppio incarico così prestigioso alla stessa persona non era mai successo prima.

“E’ un sogno che si avvera” mi ha detto Vito Mollica col suo entusiasmo avvolgente, <strong>Milano</strong> per lui è anche <strong>un ritorno</strong> “ho iniziato qui nel 1996, venivo da uno stage fatto da Gualtiero Marchesi, si parlava del Four Seasons e avevo voglia di fare esperienza in un grande albergo. Proprio qui ho percepito una cosa nuova di cui non mi ero accorto nei ristoranti stellati, forse perché ero giovane: qui veniva comunicato a tutti, a qualsiasi livello, che <strong>ogni cosa che si fa, si fa per un servizio a cura completa del cliente</strong>. Mentre prima ero concentrato solo sul piatto, qui l’attenzione era molto più ampia, sapevo nome e cognome di chi l’aveva ordinato, ricordavo le preferenze del cliente abituale… mi è piaciuto così tanto che sono rimasto al Four Seasons di Milano 4 anni, intervallati da tanti stage nelle cucine dei migliori chef internazionali.”

Poi l’occasione giusta al momento giusto, nel 2000 lo chiamano al <strong>Four Seasons di Praga</strong> che stava per aprire e dove stavano cercando un giovane chef executive italiano. Ci resta 7 anni, per rientrare poi in Italia nel 2008 all’apertura del <strong>Four Seasons di Firenze</strong> “appena sono entrato nella lobby ne sono rimasto talmente colpito che ho detto subito di sì.”

E adesso ha detto di sì anche <strong>a Milano</strong>, dove oltre al ristorante <strong>La Veranda</strong> si occupa della banchettistica dell’hotel e del <strong>The Foyer Giardino</strong>, dove <strong>ogni giovedì fino a settembre</strong>, si può prendere l’<strong>aperitivo nello splendido giardino</strong> del Four Seasons.
<h2>La Cucina Milanese al Four Seasons di Milano</h2>
“Siamo partiti con quest’avventura e devo dire che da maggio ad ora <strong>abbiamo già fatto dei cambiamenti”</strong> mi ha raccontato Vito “cose piacevoli adatte ai clienti e allo staff, e abbiamo trovato un entusiasmo che mi dà una forza pazzesca… non mi sta pesando per niente fare avanti e indietro fra Firenze e Milano, qui a <strong>La Veranda</strong> ho messo <strong>Marco Veneruso</strong> che è il mio <strong>sous chef</strong> del Palagio con cui ho preso la stella Michelin a Firenze, così ho un punto di riferimento importante per far sì che man mano questo ristorante abbia un’identità condivisa per rappresentare Milano, perché questa è la nostra idea: <strong>rappresentare Milano</strong>.”

A Milano, dove sono arrivati <strong>grandi chef</strong> e ci sono <strong>grandi cucine d’autore</strong>, la sensazione di Vito è che si sia <strong>un po’ persa la cucina milanese</strong> “quando abitavo qui, ed ero ancora fidanzato con mia moglie, andavamo sempre da <strong><em>Alfredo Gran San Bernardo</em></strong> che <strong>era un punto di riferimento della cucina meneghina.</strong> Il mio sogno è che <strong>La Veranda</strong> diventi un ristorante <strong>rappresentativo della nostra cucina </strong>e un <strong>punto di riferimento per la</strong> <strong>cucina milanese</strong>, anche se io sono milanese di adozione, figlio di emigranti: esistiamo anche noi ed esiste la cucina degli emigranti che si è miscelata alla cucina milanese, ed è un po’ questo che vogliamo ricostruire.”

A <strong>La Veranda</strong> ci sarà quindi anche <strong>una cucina milanese di alto livello</strong>, con <strong>materie prime importanti</strong> provenienti dal bacino lombardo, e quindi una cucina lombarda, con <strong>sapori impegnativi da abbinare a vini importanti</strong>, Vito Mollica sta pensando di inserire nel <strong>menu invernale</strong> piatti come la <strong>Cassoeula</strong> –“<em>Alfredo</em> la proponeva...”- la <strong>cacciagione</strong>, i <strong>mondeghili </strong>come canapé…

“<strong>Sono di origini lucane</strong> dove ci sono dei prodotti veramente unici come la melanzana rossa di Rotonda, il borzillo (una nduja di cinghiale leggermente piccante), il peperone crusco… fra le ricette regionali della Basilicata c’è una pasta condita con pane, aglio olio e peperoncino, carboidrati su carboidrati, come dire non c’è niente ma cerchiamo il gusto. Ecco, non faccio questa cucina ma <strong>faccio in modo che tutto quello che c’è nel piatto sia gustoso</strong>.”

<strong>Vito Mollica</strong> propone la sua <strong>provenienza</strong> [lucana], la sua <strong>crescita</strong> [lombarda] e la sua <strong>esperienza </strong>[cucina francese, cucina internazionale], per questo nel suo ristorante si trova la <strong><em>terrina di foie-gras</em></strong> come il <strong><em>pata negra di Joselito</em></strong> al posto di un prosciutto italiano -"è un’esperienza gustativa"-, i <strong><em>cavatelli con cacio e pepe</em></strong>, un <strong><em>ragù toscano con i pici </em></strong>per quanto riguarda Firenze “<strong>adoro le carni, cucinare la quaglia, il piccione, la cacciagione</strong>… per anni ho importato carni da Francia, Germania e Australia perché in Italia il problema è che i cacciatori non hanno chi gli distribuisca la carne, ora invece <strong>ho trovato un macellaio che acquista dai cacciatori</strong>, registra, seziona e posso comprare <strong>selle di capriolo, pernici, lepri</strong>… certo, a costi folli, però è <strong>un prodotto nostro, di territorio</strong>. Amo cucinare questi ingredienti, penso a occhi chiusi a come facevano cent’anni fa i miei nonni, gli chef di corte… lo chef di un ristorante è molto bravo ma cucina solo per il ristorante, mentre <strong>in hotel io cerco di interpretare lo chef di corte che in ogni momento è a disposizione</strong>, dei clienti in questo caso, ma allo stesso tempo ha la possibilità di fare il suo ristorante, e ci <strong>si può fermare a mangiare dalle sette di mattina alle undici di sera</strong>.
<h2>Il Menu estivo a La Veranda</h2>
Per iniziare giocando coi gusti milanesi e non, provate la <strong><em>Ciliegia farcita di foie gras</em></strong>, il <strong><em>Tonno crudo marinato nel Campari</em></strong> cosparso di pepe di Szechuan, il <strong><em>Biscotto di panettone</em></strong> con gorgonzola e zafferano.

Col gran caldo estivo trovate in carta il <strong><em>Vitello tonnato</em></strong>, la <strong><em>Tartare di ricciola</em></strong> servita con peperone Piquillo, capperi e una crema di latte di mandorla, i <strong><em>Tortelli di ricotta e menta</em></strong> con verdure di stagione, la <strong><em>Tagliata di filetto di manzo</em></strong> con crema di peperoni e primizie, e ci saranno il <strong><em>Pomodoro gelatinato e baccalà</em></strong> che diventa quasi un piatto unico, e l’<strong><em>Insalata di Quinoa</em> </strong>con mele e semi di sesamo, calamaretti spillo di Mazara del Vallo, germogli di piselli e gocce di salsa di pomodoro datterino.

“<strong>Il dolce è importante</strong>, non si può chiudere un buon pranzo con un dolce mediocre” parole sante Vito! “a Firenze ho Domenico Di Clemente che per me è uno dei più bravi pasticceri che abbiamo in Italia, capace di realizzare la pasticceria adatta dal mattino alla sera, dal croissant al dessert al piatto, e per tutte le occasioni inclusi i matrimoni. Sto cercando una figura analoga anche a Milano.” Intanto chiude in bellezza con 7 dessert, fra cui un <strong><em>Cremoso al cioccolato Domori con gelato alla nocciola</em></strong>, e si va a casa felici.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.fourseasons.com/milan/dining/restaurants/la_veranda/" target="_blank">La Veranda - Four Seasons Hotel Milano</a>

<a href="http://www.fourseasons.com/it/florence/dining/restaurants/il_palagio/" target="_blank">Il Palagio - Four Seasons Hotel Firenze</a>

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Four Seasons [quasi] tutta la vita','Vito Mollica, dal 2008 Executive Chef del ristorante stellato Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze, da due mesi è anche Executive Chef de La Veranda, il ristorante del Four Seasons Hotel Milano, dove proporrà anche la sua alta cucina milanese.','publish','closed','closed','','four-seasons-vito-mollica','','','2015-07-09 18:04:51','2015-07-09 16:04:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10446',0,'cp-storia','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:41:45','2015-06-26 17:41:45','','Vito Mollica-work','','inherit','closed','open','','vito-mollica-work','','','2015-06-26 19:41:45','2015-06-26 17:41:45','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Vito-Mollica-work.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:42:05','2015-06-26 17:42:05','','La Veranda 01','','inherit','closed','open','','la-veranda-01','','','2015-06-26 19:42:05','2015-06-26 17:42:05','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/La-Veranda-01.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:42:08','2015-06-26 17:42:08','','La Veranda 02','','inherit','closed','open','','la-veranda-02','','','2015-06-26 19:42:08','2015-06-26 17:42:08','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/La-Veranda-02.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:45:32','2015-06-26 17:45:32','','4Seasons-MI_Tortelli-di-ricotta-e-menta-con-verdure-primaverili','','inherit','closed','open','','4seasons-mi_tortelli-di-ricotta-e-menta-con-verdure-primaverili','','','2015-06-26 19:45:32','2015-06-26 17:45:32','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/4Seasons-MI_Tortelli-di-ricotta-e-menta-con-verdure-primaverili.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:45:35','2015-06-26 17:45:35','','4Seasons-MI_Vitello-tonnato-antipasto','','inherit','closed','open','','4seasons-mi_vitello-tonnato-antipasto','','','2015-06-26 19:45:35','2015-06-26 17:45:35','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/4Seasons-MI_Vitello-tonnato-antipasto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:45:36','2015-06-26 17:45:36','','Vito-Mollica','','inherit','closed','open','','vito-mollica','','','2015-06-26 19:45:36','2015-06-26 17:45:36','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Vito-Mollica.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 19:53:01','2015-06-26 17:53:01','','Four Seasons Milano','','inherit','closed','open','','10446-revision-v1','','','2015-06-26 19:53:01','2015-06-26 17:53:01','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/10446-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 19:57:42','2015-06-26 17:57:42','','Mezzi-paccheri','','inherit','closed','open','','mezzi-paccheri','','','2015-06-26 19:58:00','2015-06-26 17:58:00','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Mezzi-paccheri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (38,'2015-06-26 19:58:24','2015-06-26 17:58:24','','Four Seasons Milano','','inherit','closed','open','','10446-revision-v1','','','2015-06-26 19:58:24','2015-06-26 17:58:24','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/10446-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-03 03:43:55','2015-07-03 01:43:55','<strong>Cavanera</strong> nella riserva naturale del Parco dell’Etna a meno di un’ora d’auto da Taormina, e <strong>Baglio Sorìa </strong>nell’Agro di Trapani, a mezz’ora da Erice e a 20 minuti dalle partenze dei traghetti per le Egadi. E proprio a Favignana nella <strong>Tenuta di Calamoni</strong> la famiglia Di Gaetano, creatrice e titolare del brand Firriato, ha reimpiantato <strong>un vigneto a piede franco a dieci metri dal mare</strong>, diventando <strong>l’unico produttore vitivinicolo delle Egadi</strong>, dove la vigna c’era sì, ma fino all’inizio del secolo scorso. In mezzo a quei vigneti verdissimi potete prendere in affitto uno dei tre appartamenti appena ristrutturati. E girare in bicicletta naturalmente, che sull’isola è un must.
<h2>Cavanera Etnea</h2>
In questo wine resort si respira la potenza del vulcano. Eppure non inquieta, anzi sembra di essere in vacanza a casa di amici perché la struttura è piccola e molto raccolta. Il vigneto dove crescono le uve del <strong>Gaudensius</strong> - il <strong>metodo classico Firriato</strong> che vi consiglio di accompagnare ai colori del tramonto guardando l’Etna - è a un passo dai tavolini dove farete colazione, in mezzo ai filari sale una stradina che porta alla cantina e prosegue salendo verso altri vigneti, attraverso la macchia mediterranea dove vivono anche gli istrici, troverete i loro aculei sul sentiero (chiedete in reception se è già pronta la mappetta delle <strong>passeggiate</strong>).

E'' un wine resort, remember: non perdetevi una visita al <strong>vigneto prefillossera ultracentenario</strong>, uno dei pochi in Europa, e per assaggiare il vino abbiate pazienza, sta riposando e sarà pronto nel 2018. Nel frattempo provate il <strong>pluripremiato Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC</strong> e gli altri vini Firriato prodotti qui, su suoli vulcanici a 600 metri di altezza, vicino al mare e sotto al sole del Sud.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/cavanera-etnea-wine-experience/" target="_blank">Firriato Tenuta di Cavanera Wine resort</a>
<h2>Baglio Sorìa</h2>
Qui la sensazione è di essere in vacanza al mare, senza nessun dubbio. Eppure <strong>il mare non è lontano</strong> ma si vede all’orizzonte, insieme alle sagome delle Egadi, al di là del <strong>laghetto Paceco</strong> dove non è difficile incontrare <strong>fenicotteri e cicogne</strong>. <strong>Il baglio è immerso fra vigne e uliveti</strong>, nel silenzio assoluto interrotto solo dal cinguettio degli uccellini e non è difficile vederne qualcuno appena sceso dal nido, che sta imparando a volare fra i tavolini della colazione. Salendo la strada si arriva velocemente <strong>in cima alla collinetta</strong>, poca fatica per un <strong>bellissimo panorama</strong> e poi sorpresa, c’è pure <strong>un secondo Wine Bar</strong>, anzi diciamo che lassù in cima c’è solo lui, come una sentinella ai 110 ettari di vigne e ulivi, un cubo aperto, essenziale e perfetto. Luogo splendido per organizzare un evento in un “dehor” naturale che può accogliere anche 200 persone. Non è difficile capire perché <strong>Salvatore e Vinzia Di Gaetano</strong> si siano innamorati di questo luogo <strong>negli anni ’80</strong> e abbiano <strong>iniziato l’avventura Firriato proprio qui</strong>.

Se non volete muovervi, al baglio trovate tutto: <strong>piscina, wine bar, ristorante</strong> e tantissima tranquillità, con un servizio molto attento e discreto. Se poi arrivate durante la vendemmia potete anche assaggiare l’uva appena raccolta che si trasformerà in vini importanti come il <strong>Santagostino Baglio Sorìa Rosso </strong>sempre strapremiato, il <strong>2011 è nella top 100 di Wine Spectator</strong>. Non dimenticate di assaggiare <strong>L’Ecrù</strong> il passito prodotto nella tenuta di Borgo Guarini, premiato per sei anni consecutivi con i 5 grappoli AIS di Bibenda.

Un’altra bella esperienza da fare a Baglio Sorìa anche se non vi soggiornate è partecipare alle <strong>degustazioni guidate</strong> dei vini Firriato, potete scegliere fra diversi percorsi fra cui verticali, blind tasting, approfondimenti dei territori anche con l’enologo, abbinamenti territoriali cibo-vino con prodotti tipici o un light lunch che vi farà conoscere la <strong>cucina siciliana</strong> rivisitata del <strong>resident chef Gaetano Basiricò</strong>. Nelle sue <strong>Cooking Class tematiche</strong> (vengono organizzate su prenotazione con un minimo di 6 partecipanti) vi insegnerà con grande semplicità a realizzare piatti tipici tradizionali come la <strong>cassata</strong>, i <strong>cannoli</strong>, il <strong>cous cous</strong> col pesto alla trapanese…

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/baglio-soria-wine-resort/" target="_blank">Firriato Baglio Soria Wine Resort</a>
<h2>Tenuta Calamoni</h2>
A Favignana, circondata dai muretti a secco, c''è la Tenuta Calamoni: <strong>5 ettari di vigneto</strong> che cresce su un terreno ricco di fossili - l''isola è di calcarenite - <strong>a 10 metri dal mare</strong>, che riaffiora nuovamente a due metri di profondità, sotto le radici delle viti. Lo ritroverete anche nella sapidità e nello spessore dell''intrigante <strong>Favinia La Muciara</strong>, il primo dei tre vini Firriato che nascono da queste uve,  <strong>traghettate ogni anno durante la vendemmia</strong> fino alla costa trapanese per raggiungere la cantina, uno <strong>spettacolo</strong> che per i turisti è diventato un appuntamento. Che <strong>potete vedere tranquillamente "da casa"</strong>, <strong>in mezzo alle vigne</strong>: in attesa del terzo Wine Resort, Firriato propone proprio qui una dimora nuovissima, con tre alloggi. Enjoy.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/calamoni-di-favignana-residence/" target="_blank">Firriato Calamoni di Favignana Apartments and Wine Experience</a>
<h2>Sfogliate la Gallery per vedere le tenute Firriato Cavanera Etnea, Baglio Sorìa e Calamoni.</h2>','Firriato Wine Resort','Siamo in Sicilia.
La novità è che Firriato, noto brand vitivinicolo che nelle sue 6 tenute produce 33 vini per un totale di 4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno, ha appena aperto due Wine Resort Experience.
','publish','closed','closed','','firriato-wine-resort','','','2015-07-03 11:42:20','2015-07-03 09:42:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10456',0,'cp-storia','',0),
	 (38,'2015-06-26 20:00:22','2015-06-26 18:00:22','','Firriato_Cavanera-room_ph antonio pistillo','','inherit','closed','open','','firriato_cavanera-room_ph-antonio-pistillo','','','2015-06-26 20:00:22','2015-06-26 18:00:22','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Cavanera-room_ph-antonio-pistillo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:00:28','2015-06-26 18:00:28','','Firriato_Cavanera-vigne-gazebo_ph Salvatore Spatafora','','inherit','closed','open','','firriato_cavanera-vigne-gazebo_ph-salvatore-spatafora','','','2015-06-26 20:00:28','2015-06-26 18:00:28','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Cavanera-vigne-gazebo_ph-Salvatore-Spatafora.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:05:08','2015-06-26 18:05:08','','Firriato_Cavanera_antico-palmento','','inherit','closed','open','','firriato_cavanera_antico-palmento','','','2015-06-26 20:05:08','2015-06-26 18:05:08','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Cavanera_antico-palmento.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:05:10','2015-06-26 18:05:10','','Firriato_Cavanera-vigneto-','','inherit','closed','open','','firriato_cavanera-vigneto','','','2015-06-26 20:05:10','2015-06-26 18:05:10','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Cavanera-vigneto-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:08:54','2015-06-26 18:08:54','','Firriato_Baglio-Soria-ph-antonio-pistillo','','inherit','closed','open','','firriato_baglio-soria-ph-antonio-pistillo','','','2015-06-26 20:08:54','2015-06-26 18:08:54','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Baglio-Soria-ph-antonio-pistillo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:08:57','2015-06-26 18:08:57','','Firriato_Baglio-Soria_-Resort-2-ph-antonio-pistillo','','inherit','closed','open','','firriato_baglio-soria_-resort-2-ph-antonio-pistillo','','','2015-06-26 20:08:57','2015-06-26 18:08:57','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Baglio-Soria_-Resort-2-ph-antonio-pistillo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:08:58','2015-06-26 18:08:58','','Firriato_Baglio Soria-ristorante','','inherit','closed','open','','firriato_baglio-soria-ristorante','','','2015-06-28 16:22:46','2015-06-28 14:22:46','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Baglio-Soria-ristorante.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:09:00','2015-06-26 18:09:00','','Firriato_Baglio Soria-night','','inherit','closed','open','','firriato_baglio-soria-night','','','2015-06-26 20:09:00','2015-06-26 18:09:00','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Baglio-Soria-night.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (38,'2015-06-26 20:12:24','2015-06-26 18:12:24','','Firriato_Calamoni-vigna-mare-','','inherit','closed','open','','firriato_calamoni-vigna-mare','','','2015-06-26 20:12:24','2015-06-26 18:12:24','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Calamoni-vigna-mare-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:12:27','2015-06-26 18:12:27','','Firriato_Calamoni-vendemmia-','','inherit','closed','open','','firriato_calamoni-vendemmia','','','2015-06-26 20:12:27','2015-06-26 18:12:27','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Firriato_Calamoni-vendemmia-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:16:29','2015-06-26 18:16:29','','Firriato Wine Resort','','inherit','closed','open','','10456-revision-v1','','','2015-06-26 20:16:29','2015-06-26 18:16:29','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/10456-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-13 04:25:51','2015-07-13 02:25:51','<h2>Peck in progress: cosa sta cambiando</h2>
Da quando <strong>Francesco Peck</strong>, salumiere praghese, <strong>aprì “bottega” nel 1883</strong> col suo nome, ne son cambiate di cose. E 130 anni dopo siamo al quinto proprietario: da due anni la <strong>famiglia Stoppani, titolare del marchio per oltre 40 anni</strong>, lo ha <strong>ceduto a Pietro Marzotto</strong>. Adesso c’è un <strong>restyling </strong>in atto che fa presupporre buone nuove per un <strong>Peck</strong> deciso a rinnovare il suo tradizionale impegno con la qualità, al passo con le nuove abitudini ed esigenze della clientela. Per questo da aprile il nuovo <strong>CEO </strong>è <strong>Massimo Furlan</strong>, “rubato” a La Rinascente dove nel ruolo di F&amp;B Director in 9 anni ha fatto lievitare il fatturato da 2,6 a più di 30 milioni di euro.

Furlan ha già introdotto delle <strong>innovazioni</strong> come <strong>l’apertura del negozio fino alle 21</strong> “alle otto di sera non c’è più nessuno a casa, se n’è accorta anche la RAI che ha slittato di un’ora la messa in onda dei film” mi dice “quando ero in Rinascente non riuscivo a uscire prima delle otto e mezza e guardandomi intorno vedevo che era così per tanta gente, quindi per prima cosa ho pensato di dare la possibilità di <strong>fare la spesa fino alle nove di sera</strong> o di ordinarla - in prospettiva pensiamo di proporre dei menu giornalieri - <strong>all’interno della cerchia dei Navigli la mandiamo noi in ufficio o a casa</strong>: con l’accordo che abbiamo stretto con DHL la <strong>consegna è eco, in bicicletta</strong>.”

Molti milanesi considerano Peck il luogo dove fare la spesa per un <strong>evento speciale</strong> o ricorrenze come il Natale… “per me dev’essere di <strong>fruizione giornaliera</strong>, oggi prendo due etti di vitel tonné e due di insalata russa e mangio, domani voglio qualcos’altro telefono o vengo, faccio la spesa e mangio, così si evitano al massimo gli sprechi.”

L’obiettivo è individuare la formula per <strong>rendere attuale Peck per i prossimi vent’anni</strong>: “l’idea è un’immagine più contemporanea senza copiare gli altri, perché Peck <strong>ha sempre avuto la sua immagine ben definita</strong>, vogliamo cercarla nella tradizione senza cambiare drasticamente, il nostro <strong>punto di forza è la qualità</strong> di quello che offriamo, inclusi i nostri <strong>prodotti home made</strong>.”

Peck è un’azienda complessa con un centinaio di dipendenti che produce, trasforma, affina, e cucina. “Facciamo noi salsicce, salami, bresaole, <strong>frolliamo la carne anche fino a 60 giorni</strong> perché abbiamo le attrezzature, l’expertise e la tradizione di macellai e banconieri che sono capaci di aprire un formaggio e seguire le frollature controllando giornalmente la carne.”
<h2>Al Peck anche la sera - Italian Bar anche a colazione</h2>
I progetti di Furlan sono chiari, entro fine anno vorrebbe aprire Al peck anche la sera “col nostro <strong>executive chef Matteo Vigotti,</strong> ex stellato, vorrei offrire <strong>un certo tipo di cucina</strong>, non dico stellata ma <strong>sicuramente di qualità,</strong> e una cucina più easy per l’<strong>Italian Bar</strong>, l’altro nostro locale che ha <strong>un taglio più veloce</strong> con una clientela business e qualche turista, <strong>dove dalle 7 e mezza si può fare colazione </strong>con tutta la nostra pasticceria, frutta e uova espresse incluse.”
<h2>Il Brunch Al Peck</h2>
Al<strong> brunch </strong>della domenica c’è talmente tanto da scegliere che mangerete molti piatti con gli occhi. Quindi prima di decidere cosa assaggiare fate un lungo giro lungo il buffet che comprende piccoli <strong><em>Club sandwich con astice</em></strong>, <strong><em>Crudi di pesce</em></strong> e perfino <strong><em>Sushi</em></strong>. <strong>insalate</strong> di <strong><em>Cous cous con verdure e salmone affumicato</em></strong>, di <strong><em>Quinoa con calamari, fagiolini e cipolla rossa in agrodolce.</em></strong>

Nel fritto i classici <strong><em>Arancini di riso al ragù</em></strong> convivono con i <strong><em>Rösti di patate con salsiccia e limone</em></strong> e gli <strong><em>Spring roll di verdure e pollo alla paprika </em></strong>e poi <strong><em>Riso al salto</em></strong>, <strong><em>Ravioli con sugo di arrosto,</em></strong> crespelle, roast-beef, arrosto di vitello…

Da bere, oltre al <strong>Welcome drink</strong>, potete scegliere fra una <strong>selezione di tè e caffè</strong>, <strong>centrifugati</strong>, <strong>cocktail</strong> e <strong>vini</strong>.

Non perdetevi la <strong><em>Selezione di formaggi e salumi affinati Peck</em></strong>, mentre <strong>le uova si ordinano espresse, al tavolo</strong>. Quelle salate, perché quando ci si alza per affrontare i <strong>dessert</strong> (una valanga di muffin, croissant, crostate e torte – vi consiglio la <strong><em>Torta frangipane ai frutti di bosco</em></strong>) se ne scorge una versione dolce <strong><em>L’uovo con il bacon</em></strong> dove l’albume è pasta frolla e il tuorlo è da scoprire, ma il bacon rosolato, quello è vero. Osate?

&nbsp;
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.peck.it" target="_blank">Peck</a>','Al Peck per il Brunch [and more]','Dalle 12 alle 16 di ogni domenica, al primo piano dello storico negozio di via Spadari, il ristorante Al Peck è pronto per il brunch. 
E poi ci sono altre novità...','publish','closed','closed','','peck-news-brunch','','','2015-07-13 04:25:51','2015-07-13 02:25:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10470',0,'cp-storia','',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:13','2015-06-26 18:22:13','','M-Barro-1316','','inherit','closed','open','','m-barro-1316','','','2015-06-26 20:22:13','2015-06-26 18:22:13','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1316.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:17','2015-06-26 18:22:17','','M-Barro-1299','','inherit','closed','open','','m-barro-1299','','','2015-06-26 20:22:17','2015-06-26 18:22:17','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1299.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:20','2015-06-26 18:22:20','','M-Barro-1293','','inherit','closed','open','','m-barro-1293','','','2015-06-26 20:22:20','2015-06-26 18:22:20','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1293.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:22','2015-06-26 18:22:22','','M-Barro-1291','','inherit','closed','open','','m-barro-1291','','','2015-06-26 20:22:22','2015-06-26 18:22:22','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1291.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:25','2015-06-26 18:22:25','','M-Barro-1252','','inherit','closed','open','','m-barro-1252','','','2015-06-26 20:22:25','2015-06-26 18:22:25','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1252.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:28','2015-06-26 18:22:28','','M-Barro-1219','','inherit','closed','open','','m-barro-1219','','','2015-06-26 20:22:28','2015-06-26 18:22:28','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1219.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (38,'2015-06-26 20:22:32','2015-06-26 18:22:32','','M-Barro-1211','','inherit','closed','open','','m-barro-1211','','','2015-06-26 20:22:32','2015-06-26 18:22:32','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1211.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:22:34','2015-06-26 18:22:34','','M-Barro-1176','','inherit','closed','open','','m-barro-1176','','','2015-06-26 20:22:34','2015-06-26 18:22:34','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1176.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:27:22','2015-06-26 18:27:22','','M-Barro-1500','','inherit','closed','open','','m-barro-1500','','','2015-06-26 20:27:22','2015-06-26 18:27:22','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1500.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:27:47','2015-06-26 18:27:47','','M-Barro-1527','','inherit','closed','open','','m-barro-1527','','','2015-06-26 20:27:47','2015-06-26 18:27:47','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1527.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:29:15','2015-06-26 18:29:15','','M-Barro-1511','','inherit','closed','open','','m-barro-1511','','','2015-06-26 20:29:15','2015-06-26 18:29:15','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1511.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:31:17','2015-06-26 18:31:17','','M-Barro-1342','','inherit','closed','open','','m-barro-1342','','','2015-06-26 20:31:17','2015-06-26 18:31:17','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1342.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:34:03','2015-06-26 18:34:03','','Brunch da Peck','','inherit','closed','open','','10470-revision-v1','','','2015-06-26 20:34:03','2015-06-26 18:34:03','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/10470-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 20:34:53','2015-06-26 18:34:53','','Da Peck per il brunch','','inherit','closed','open','','10470-revision-v1','','','2015-06-26 20:34:53','2015-06-26 18:34:53','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/10470-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-26 20:40:42','2015-06-26 18:40:42','','M-Barro-1424','','inherit','closed','open','','m-barro-1424','','','2015-06-26 20:40:42','2015-06-26 18:40:42','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/M-Barro-1424.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-26 20:41:25','2015-06-26 18:41:25','','Da Peck per il brunch','','inherit','closed','open','','10470-revision-v1','','','2015-06-26 20:41:25','2015-06-26 18:41:25','',10470,'http://old.lacucinaitaliana.it/10470-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-27 05:02:19','2015-06-27 03:02:19','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte Ò 150 g panna fresca - 125 g farina Ò 20 g burro salato - 2 uova Ò burro non salato - zucchero - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|125 grammi farina|20 grammi burro salato|zucchero|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Mescolate la farina con un pizzico di sale fino, 25 g di burro non salato fuso, 50 g di acqua, il latte, le uova e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare la pastella ottenuta per una decina di minuti. Cuocete 90 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando sarÊ diventato color caramello, unite la panna calda, mescolate per qualche secondo e spegnete. Aggiungete il burro salato e fatelo fondere. Lasciate raffreddare la salsa. UNGETE di burro una padellina (ü 18 cm) e cuocetevi le cr»pe. Dovrete ottenerne circa 12. Servitene 2 o 3 a testa, irrorandole con la salsa al caramello.

Foto: /2014/2014_08/08201407501

Step:

Foto step:','Crêpe con salsa al caramello salato','','inherit','closed','open','','1892-revision-v1','','','2015-06-27 05:02:19','2015-06-27 03:02:19','',1892,'http://old.lacucinaitaliana.it/1892-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (43,'2015-06-28 04:31:37','2015-06-28 02:31:37','Quello che vogliamo raccontarvi oggi è un <strong>sentimento</strong>. Il sentimento forse più difficile da descrivere, il più complesso, quello che tutti nella vita considerano il più forte ed il più travolgente. E ve lo vogliamo raccontare attraverso la cucina, quell’atto scelto dagli uomini per dimostrare affetto e riconoscenza nei confronti di qualcuno a cui tengono, qualcuno di cui vogliono prendersi cura.

Vogliamo raccontarvi come, tra le mani di due donne del sud, il cibo diventa emozione, accoglienza, sorriso.

Ad Alezio, un piccolo paesino alle porte di Gallipoli, c’è un ristorante. Anzi no, forse sarebbe meglio definirlo una trattoria. No, nemmeno. <strong>Ad Alezio c’è una casa</strong>. Una casa, con due donne al comando, Daniela in cucina e Annarita in sala: <strong>Le Macàre</strong>. Questo termine sta ad indicare, nel Salento più profondo, il fenomeno suggestivo delle streghe o <em>strie</em>, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Qui dentro invece la cucina è la sola magia, come loro due stesse affermano.

“Le Macàre” è un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due <em>fimmine</em> si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare, si confondono con la scrupolosa scelta delle materie prime, e per scrupolosa intendiamo integralista. Il riccio di mare a maggio e giugno non c’è, per un fermo ideologico oltre che biologico. I salumi sono solo pugliesi e solo artigianali (e vi assicuriamo che sono davvero buoni, noi ne sappiamo qualcosa). Non c’è la pizza con le “patatine”, non esiste la Coca Cola, il cibo è <em>slow</em> ma davvero slow. Ha il ritmo delle chiome dei mandorli al vento, segue il fluire dell’olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola a due passi da loro. La qualità è la prima cosa di cui ti accorgi quando assaggi qualcosa del menù, che cambia ogni settimana in base ai prodotti disponibili e all’estro della cuoca<strong> Daniela</strong>.

La parmigiana, la pitta di patate (piatto tipico salentino con due strati di patate ripieni di cipolle, olive e pomodori), i cappellacci fatti a mano ripieni di mortadella artigianale (che solo a scriverlo ci sta venendo fame), il Big Macàra, con una bella schiacciatina di chianina (quella vera), e poi le pizze, i dolci. I semifreddi alla nocciola e al pistacchio sono emozione allo stato puro. Ed è fatto, lo ribadiamo severe, tutto da loro.

Il cibo però non è la sola cosa che di questo luogo ti seduce, non è il motivo per cui sei costretto a tornare. La musica, quella musica che scelgono con cura e ti regala emozioni quando sei lì, sulla terrazza, in una calda sera di luglio e Gianmaria Testa ti invita a restare, ad aspettare che <strong>Annarita</strong> ti offra un caffè, un amaro o semplicemente una storia. Le luci, che hanno le ali, e portano via i pensieri. Il bianco ovunque, dalle mura ai tavoli, dalla veranda alle tovaglie. La convivialità che ti spinge ad aprirti, intorno a un tavolo le persone sono più disponibili al dialogo, all’incontro, al sorriso.

Queste sono le cose che ti fanno sentire in un posto che è molto più di un ristorante. È l’espressione di due donne forti e indipendenti, che hanno scelto di iniziare questo cammino non molti anni fa, e che invece di seguire un sentiero hanno scelto di tracciarne uno nuovo, solo loro. Autentico.

Un lavoro costante, duro, onesto. Fatto di sacrificio e rinunce. Ma un lavoro bellissimo, fatto da persone che ogni giorno aprono ai clienti loro stesse oltre che la cucina, persone che credono che attraverso la passione il mondo un po’ si possa migliorare e se non il mondo almeno quell’angolo di mondo laggiù, nel profondo sud. Un lavoro che ormai è vita, un lavoro che è diventato nobile, è diventato un sentimento.Quale?

Beh, l’<strong>amore</strong>. Quale altro sennò?

#lesantorine

&nbsp;

<strong>Le Macàre</strong>
<strong><span class="style10"><span class="style92">Trattoria - Pizzeria
</span></span><span class="style93">Via Mariana Albina 140
73011 Alezio [Lecce]
Tel. 0833 282192</span></strong>

(sono anche molto social, seguitele su <a href="https://www.facebook.com/pages/Le-Mac%C3%A0re/118824608152844?ref=ts&amp;fref=ts" target="_blank">Facebook</a>)

<a href="http://www.lemacare.it/" target="_blank">lemacare.it</a>','Un sentimento a sud: le Macàre','Un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due fimmine si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare','publish','closed','closed','','un-sentimento-sud-le-macare','','','2015-06-29 08:47:57','2015-06-29 06:47:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10491',0,'cp-storia','',0),
	 (43,'2015-06-27 06:06:25','2015-06-27 04:06:25','Quello che vogliamo raccontarvi oggi è un sentimento. Il sentimento forse più difficile da descrivere, il più complesso, quello che tutti nella vita considerano il più forte ed il più travolgente.

E ve lo vogliamo raccontare attraverso la cucina, quell’atto scelto dagli uomini per dimostrare affetto e riconoscenza nei confronti di qualcuno a cui tengono, qualcuno di cui vogliono prendersi cura.

Vogliamo raccontarvi come, tra le mani di due donne del sud, il cibo diventa emozione, accoglienza, sorriso.

Ad Alezio, un piccolo paesino alle porte di Gallipoli, c’è un ristorante. Anzi no, forse sarebbe meglio definirlo una trattoria. No, nemmeno. Ad Alezio c’è una casa. Una casa, con due donne al comando, Daniela in cucina e Annarita in sala: Le Macàre. Questo termine sta ad indicare, nel Salento più profondo, il fenomeno suggestivo delle streghe o <em>strie</em>, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Qui dentro invece la cucina è la sola magia, come loro due stesse affermano.

“Le Macàre” è un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due <em>fimmine</em> si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare, si confondono con la scrupolosa scelta delle materie prime, e per scrupolosa intendiamo integralista. Il riccio di mare a maggio e giugno non c’è, per un fermo ideologico oltre che biologico. I salumi sono solo pugliesi e solo artigianali (e vi assicuriamo che sono davvero buoni, noi ne sappiamo qualcosa). Non c’è la pizza con le “patatine”, non esiste la Coca Cola, il cibo è <em>slow</em> ma davvero slow. Ha il ritmo delle chiome dei mandorli al vento, segue il fluire dell’olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola a due passi da loro. La qualità è la prima cosa di cui ti accorgi quando assaggi qualcosa del menù, che cambia ogni settimana in base ai prodotti disponibili e all’estro della cuoca Daniela.

La parmigiana, la pitta di patate (piatto tipico salentino con due strati di patate ripieni di cipolle, olive e pomodori), i cappellacci fatti a mano ripieni di mortadella artigianale (che solo a scriverlo ci sta venendo fame), il Big Macàra, con una bella schiacciatina di chianina (quella vera), e poi le pizze, i dolci. I semifreddi alla nocciola e al pistacchio sono emozione allo stato puro. Ed è fatto, lo ribadiamo severe, tutto da loro.

Il cibo però non è la sola cosa che di questo luogo ti seduce, non è il motivo per cui sei costretto a tornare. La musica, quella musica che scelgono con cura e ti regala emozioni quando sei lì, sulla terrazza, in una calda sera di luglio e Gianmaria Testa ti invita a restare, ad aspettare che Annarita ti offra un caffè, un amaro o semplicemente una storia. Le luci, che hanno le ali, e portano via i pensieri. Il bianco ovunque, dalle mura ai tavoli, dalla veranda alle tovaglie. La convivialità che ti spinge ad aprirti, intorno a un tavolo le persone sono più disponibili al dialogo, all’incontro, al sorriso.

Queste sono le cose che ti fanno sentire in un posto che è molto più di un ristorante. È l’espressione di due donne forti e indipendenti, che hanno scelto di iniziare questo cammino non molti anni fa, e che invece di seguire un sentiero hanno scelto di tracciarne uno nuovo, solo loro. Autentico.

Un lavoro costante, duro, onesto. Fatto di sacrificio e rinunce. Ma un lavoro bellissimo, fatto da persone che ogni giorno aprono ai clienti loro stesse oltre che la cucina, persone che credono che attraverso la passione il mondo un po’ si possa migliorare e se non il mondo almeno quell’angolo di mondo laggiù, nel profondo sud. Un lavoro che ormai è vita, un lavoro che è diventato nobile, è diventato un sentimento.Quale?

Beh, l’amore. Quale altro sennò?

#lesantorine

&nbsp;

<strong>Le Macàre</strong>
<strong><span class="style10"><span class="style92">Trattoria - Pizzeria
</span></span><span class="style93">Via Mariana Albina 140
73011 Alezio [Lecce]
Tel. 0833 282192</span></strong>

<a href="http://www.lemacare.it/" target="_blank">lemacare.it</a>','Un sentimento a sud: le Macàre','','inherit','closed','open','','10491-revision-v1','','','2015-06-27 06:06:25','2015-06-27 04:06:25','',10491,'http://old.lacucinaitaliana.it/10491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (43,'2015-06-27 06:24:02','2015-06-27 04:24:02','Quello che vogliamo raccontarvi oggi è un <strong>sentimento</strong>. Il sentimento forse più difficile da descrivere, il più complesso, quello che tutti nella vita considerano il più forte ed il più travolgente.

E ve lo vogliamo raccontare attraverso la cucina, quell’atto scelto dagli uomini per dimostrare affetto e riconoscenza nei confronti di qualcuno a cui tengono, qualcuno di cui vogliono prendersi cura.

Vogliamo raccontarvi come, tra le mani di due donne del sud, il cibo diventa emozione, accoglienza, sorriso.

Ad Alezio, un piccolo paesino alle porte di Gallipoli, c’è un ristorante. Anzi no, forse sarebbe meglio definirlo una trattoria. No, nemmeno. Ad Alezio c’è una casa. Una casa, con due donne al comando, Daniela in cucina e Annarita in sala: <strong>Le Macàre</strong>. Questo termine sta ad indicare, nel Salento più profondo, il fenomeno suggestivo delle streghe o <em>strie</em>, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Qui dentro invece la cucina è la sola magia, come loro due stesse affermano.

“Le Macàre” è un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due <em>fimmine</em> si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare, si confondono con la scrupolosa scelta delle materie prime, e per scrupolosa intendiamo integralista. Il riccio di mare a maggio e giugno non c’è, per un fermo ideologico oltre che biologico. I salumi sono solo pugliesi e solo artigianali (e vi assicuriamo che sono davvero buoni, noi ne sappiamo qualcosa). Non c’è la pizza con le “patatine”, non esiste la Coca Cola, il cibo è <em>slow</em> ma davvero slow. Ha il ritmo delle chiome dei mandorli al vento, segue il fluire dell’olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola a due passi da loro. La qualità è la prima cosa di cui ti accorgi quando assaggi qualcosa del menù, che cambia ogni settimana in base ai prodotti disponibili e all’estro della cuoca<strong> Daniela</strong>.

La parmigiana, la pitta di patate (piatto tipico salentino con due strati di patate ripieni di cipolle, olive e pomodori), i cappellacci fatti a mano ripieni di mortadella artigianale (che solo a scriverlo ci sta venendo fame), il Big Macàra, con una bella schiacciatina di chianina (quella vera), e poi le pizze, i dolci. I semifreddi alla nocciola e al pistacchio sono emozione allo stato puro. Ed è fatto, lo ribadiamo severe, tutto da loro.

Il cibo però non è la sola cosa che di questo luogo ti seduce, non è il motivo per cui sei costretto a tornare. La musica, quella musica che scelgono con cura e ti regala emozioni quando sei lì, sulla terrazza, in una calda sera di luglio e Gianmaria Testa ti invita a restare, ad aspettare che <strong>Annarita</strong> ti offra un caffè, un amaro o semplicemente una storia. Le luci, che hanno le ali, e portano via i pensieri. Il bianco ovunque, dalle mura ai tavoli, dalla veranda alle tovaglie. La convivialità che ti spinge ad aprirti, intorno a un tavolo le persone sono più disponibili al dialogo, all’incontro, al sorriso.

Queste sono le cose che ti fanno sentire in un posto che è molto più di un ristorante. È l’espressione di due donne forti e indipendenti, che hanno scelto di iniziare questo cammino non molti anni fa, e che invece di seguire un sentiero hanno scelto di tracciarne uno nuovo, solo loro. Autentico.

Un lavoro costante, duro, onesto. Fatto di sacrificio e rinunce. Ma un lavoro bellissimo, fatto da persone che ogni giorno aprono ai clienti loro stesse oltre che la cucina, persone che credono che attraverso la passione il mondo un po’ si possa migliorare e se non il mondo almeno quell’angolo di mondo laggiù, nel profondo sud. Un lavoro che ormai è vita, un lavoro che è diventato nobile, è diventato un sentimento.Quale?

Beh, l’<strong>amore</strong>. Quale altro sennò?

#lesantorine

&nbsp;

<strong>Le Macàre</strong>
<strong><span class="style10"><span class="style92">Trattoria - Pizzeria
</span></span><span class="style93">Via Mariana Albina 140
73011 Alezio [Lecce]
Tel. 0833 282192</span></strong>

(sono anche molto social, seguitele su <a href="https://www.facebook.com/pages/Le-Mac%C3%A0re/118824608152844?ref=ts&amp;fref=ts" target="_blank">Facebook</a>)

<a href="http://www.lemacare.it/" target="_blank">lemacare.it</a>','Un sentimento a sud: le Macàre','','inherit','closed','open','','10491-revision-v1','','','2015-06-27 06:24:02','2015-06-27 04:24:02','',10491,'http://old.lacucinaitaliana.it/10491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-27 08:28:17','2015-06-27 06:28:17','','STK Milano','','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-06-27 08:28:17','2015-06-27 06:28:17','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-27 08:32:38','2015-06-27 06:32:38','','STK Milano_Sala','','inherit','closed','open','','stk-milano_sala','','','2015-06-27 08:32:38','2015-06-27 06:32:38','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/STK-Milano_Sala.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-27 08:33:38','2015-06-27 06:33:38','','STK Milano','','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-06-27 08:33:38','2015-06-27 06:33:38','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-27 08:46:13','2015-06-27 06:46:13','','STK Milano','','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-06-27 08:46:13','2015-06-27 06:46:13','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-27 10:38:27','2015-06-27 08:38:27','Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c''è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.
<h2>Che profumo quel formaggio</h2>
Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla <strong>crosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d''altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l''uso di qualsiasi additivo.
<h2>Fresca o stagionata?</h2>
Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è l''influsso della tradizione dell''<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c''è l''inconfondibile <strong>marzemino</strong>.','In Trentino è l''ora dei Castelli diVini','Vino, puzzone di Moena e lucanica trentina saranno i protagonisti della manifestazione estiva che accenderà le serate nelle fortezze di Calliano, Arco e Pergine Valsugana. Perché il cibo, da queste parti, è cultura','inherit','closed','open','','10415-autosave-v1','','','2015-06-27 10:38:27','2015-06-27 08:38:27','',10415,'http://old.lacucinaitaliana.it/10415-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-27 10:40:43','2015-06-27 08:40:43','','Couple Having Lunch','Mature man &amp; woman having lunch outside.','inherit','closed','open','','couple-having-lunch','','','2015-06-27 10:40:43','2015-06-27 08:40:43','',10415,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/vini-trentino-alto-adige-eventi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-27 10:41:01','2015-06-27 08:41:01','Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c''è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.
<h2>Che profumo quel formaggio</h2>
Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla <strong>crosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d''altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l''uso di qualsiasi additivo.
<h2>Fresca o stagionata?</h2>
Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è l''influsso della tradizione dell''<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c''è l''inconfondibile <strong>marzemino</strong>.','In Trentino è l''ora dei Castelli diVini','Vino, puzzone di Moena e lucanica trentina saranno i protagonisti della manifestazione estiva che accenderà le serate nelle fortezze di Calliano, Arco e Pergine Valsugana. Perché il cibo, da queste parti, è cultura','inherit','closed','open','','10415-revision-v1','','','2015-06-27 10:41:01','2015-06-27 08:41:01','',10415,'http://old.lacucinaitaliana.it/10415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-29 06:17:21','2015-06-29 04:17:21','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei</a> </strong><span style="line-height: 1.5">Via Castelvetro, 16/18  - Milano </span>

Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','inherit','closed','open','','9114-autosave-v1','','','2015-06-29 06:17:21','2015-06-29 04:17:21','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-28 04:23:42','2015-06-28 02:23:42','','Vito-Mollica-ricette','','inherit','closed','open','','vito-mollica-ricette','','','2015-06-28 04:23:42','2015-06-28 02:23:42','',10446,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Vito-Mollica-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-28 04:25:53','2015-06-28 02:25:53','','birre-artigianali-marche','','inherit','closed','open','','birre-artigianali-marche','','','2015-06-28 04:25:53','2015-06-28 02:25:53','',10102,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/birre-artigianali-marche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-29 08:50:15','2015-06-29 06:50:15','Quello che vogliamo raccontarvi oggi è un <strong>sentimento</strong>. Il sentimento forse più difficile da descrivere, il più complesso, quello che tutti nella vita considerano il più forte ed il più travolgente. E ve lo vogliamo raccontare attraverso la cucina, quell’atto scelto dagli uomini per dimostrare affetto e riconoscenza nei confronti di qualcuno a cui tengono, qualcuno di cui vogliono prendersi cura.

Vogliamo raccontarvi come, tra le mani di due donne del sud, il cibo diventa emozione, accoglienza, sorriso.

Ad Alezio, un piccolo paesino alle porte di Gallipoli, c’è un ristorante. Anzi no, forse sarebbe meglio definirlo una trattoria. No, nemmeno. <strong>Ad Alezio c’è una casa</strong>. Una casa, con due donne al comando, Daniela in cucina e Annarita in sala: <strong>Le Macàre</strong>. Questo termine sta ad indicare, nel Salento più profondo, il fenomeno suggestivo delle streghe o <em>strie</em>, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Qui dentro invece la cucina è la sola magia, come loro due stesse affermano.

“Le Macàre” è un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due <em>fimmine</em> si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare, si confondono con la scrupolosa scelta delle materie prime, e per scrupolosa intendiamo integralista. Il riccio di mare a maggio e giugno non c’è, per un fermo ideologico oltre che biologico. I salumi sono solo pugliesi e solo artigianali (e vi assicuriamo che sono davvero buoni, noi ne sappiamo qualcosa). Non c’è la pizza con le “patatine”, non esiste la Coca Cola, il cibo è <em>slow</em> ma davvero slow. Ha il ritmo delle chiome dei mandorli al vento, segue il fluire dell’olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola a due passi da loro. La qualità è la prima cosa di cui ti accorgi quando assaggi qualcosa del menù, che cambia ogni settimana in base ai prodotti disponibili e all’estro della cuoca<strong> Daniela</strong>.

La parmigiana, la pitta di patate (piatto tipico salentino con due strati di patate ripieni di cipolle, olive e pomodori), i cappellacci fatti a mano ripieni di mortadella artigianale (che solo a scriverlo ci sta venendo fame), il Big Macàra, con una bella schiacciatina di chianina (quella vera), e poi le pizze, i dolci. I semifreddi alla nocciola e al pistacchio sono emozione allo stato puro. Ed è fatto, lo ribadiamo severe, tutto da loro.

Il cibo però non è la sola cosa che di questo luogo ti seduce, non è il motivo per cui sei costretto a tornare. La musica, quella musica che scelgono con cura e ti regala emozioni quando sei lì, sulla terrazza, in una calda sera di luglio e Gianmaria Testa ti invita a restare, ad aspettare che <strong>Annarita</strong> ti offra un caffè, un amaro o semplicemente una storia. Le luci, che hanno le ali, e portano via i pensieri. Il bianco ovunque, dalle mura ai tavoli, dalla veranda alle tovaglie. La convivialità che ti spinge ad aprirti, intorno a un tavolo le persone sono più disponibili al dialogo, all’incontro, al sorriso.

Queste sono le cose che ti fanno sentire in un posto che è molto più di un ristorante. È l’espressione di due donne forti e indipendenti, che hanno scelto di iniziare questo cammino non molti anni fa, e che invece di seguire un sentiero hanno scelto di tracciarne uno nuovo, solo loro. Autentico.

Un lavoro costante, duro, onesto. Fatto di sacrificio e rinunce. Ma un lavoro bellissimo, fatto da persone che ogni giorno aprono ai clienti loro stesse oltre che la cucina, persone che credono che attraverso la passione il mondo un po’ si possa migliorare e se non il mondo almeno quell’angolo di mondo laggiù, nel profondo sud. Un lavoro che ormai è vita, un lavoro che è diventato nobile, è diventato un sentimento.Quale?

Beh, l’<strong>amore</strong>. Quale altro sennò?

#lesantorine

&nbsp;

<strong>Le Macàre</strong>
<strong><span class="style10"><span class="style92">Trattoria - Pizzeria
</span></span><span class="style93">Via Mariana Albina 140
73011 Alezio [Lecce]
Tel. 0833 282192</span></strong>

(sono anche molto social, seguitele su <a href="https://www.facebook.com/pages/Le-Mac%C3%A0re/118824608152844?ref=ts&amp;fref=ts" target="_blank">Facebook</a>)

<a href="http://www.lemacare.it/" target="_blank">lemacare.it</a>','Un sentimento a sud: le Macàre','Un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due fimmine si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare','inherit','closed','open','','10491-autosave-v1','','','2015-06-29 08:50:15','2015-06-29 06:50:15','',10491,'http://old.lacucinaitaliana.it/10491-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-28 04:30:23','2015-06-28 02:30:23','','macàre-ristorante-puglia-lecce','','inherit','closed','open','','macare-ristorante-puglia-lecce','','','2015-06-28 04:31:23','2015-06-28 02:31:23','',10491,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/macarè-ristorante-puglia-lecce.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-28 04:30:52','2015-06-28 02:30:52','','macàre-puglia','','inherit','closed','open','','macare-puglia','','','2015-06-28 04:31:17','2015-06-28 02:31:17','',10491,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/macarè-puglia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-28 04:31:37','2015-06-28 02:31:37','Quello che vogliamo raccontarvi oggi è un <strong>sentimento</strong>. Il sentimento forse più difficile da descrivere, il più complesso, quello che tutti nella vita considerano il più forte ed il più travolgente. E ve lo vogliamo raccontare attraverso la cucina, quell’atto scelto dagli uomini per dimostrare affetto e riconoscenza nei confronti di qualcuno a cui tengono, qualcuno di cui vogliono prendersi cura.

Vogliamo raccontarvi come, tra le mani di due donne del sud, il cibo diventa emozione, accoglienza, sorriso.

Ad Alezio, un piccolo paesino alle porte di Gallipoli, c’è un ristorante. Anzi no, forse sarebbe meglio definirlo una trattoria. No, nemmeno. <strong>Ad Alezio c’è una casa</strong>. Una casa, con due donne al comando, Daniela in cucina e Annarita in sala: <strong>Le Macàre</strong>. Questo termine sta ad indicare, nel Salento più profondo, il fenomeno suggestivo delle streghe o <em>strie</em>, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Qui dentro invece la cucina è la sola magia, come loro due stesse affermano.

“Le Macàre” è un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due <em>fimmine</em> si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare, si confondono con la scrupolosa scelta delle materie prime, e per scrupolosa intendiamo integralista. Il riccio di mare a maggio e giugno non c’è, per un fermo ideologico oltre che biologico. I salumi sono solo pugliesi e solo artigianali (e vi assicuriamo che sono davvero buoni, noi ne sappiamo qualcosa). Non c’è la pizza con le “patatine”, non esiste la Coca Cola, il cibo è <em>slow</em> ma davvero slow. Ha il ritmo delle chiome dei mandorli al vento, segue il fluire dell’olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola a due passi da loro. La qualità è la prima cosa di cui ti accorgi quando assaggi qualcosa del menù, che cambia ogni settimana in base ai prodotti disponibili e all’estro della cuoca<strong> Daniela</strong>.

La parmigiana, la pitta di patate (piatto tipico salentino con due strati di patate ripieni di cipolle, olive e pomodori), i cappellacci fatti a mano ripieni di mortadella artigianale (che solo a scriverlo ci sta venendo fame), il Big Macàra, con una bella schiacciatina di chianina (quella vera), e poi le pizze, i dolci. I semifreddi alla nocciola e al pistacchio sono emozione allo stato puro. Ed è fatto, lo ribadiamo severe, tutto da loro.

Il cibo però non è la sola cosa che di questo luogo ti seduce, non è il motivo per cui sei costretto a tornare. La musica, quella musica che scelgono con cura e ti regala emozioni quando sei lì, sulla terrazza, in una calda sera di luglio e Gianmaria Testa ti invita a restare, ad aspettare che <strong>Annarita</strong> ti offra un caffè, un amaro o semplicemente una storia. Le luci, che hanno le ali, e portano via i pensieri. Il bianco ovunque, dalle mura ai tavoli, dalla veranda alle tovaglie. La convivialità che ti spinge ad aprirti, intorno a un tavolo le persone sono più disponibili al dialogo, all’incontro, al sorriso.

Queste sono le cose che ti fanno sentire in un posto che è molto più di un ristorante. È l’espressione di due donne forti e indipendenti, che hanno scelto di iniziare questo cammino non molti anni fa, e che invece di seguire un sentiero hanno scelto di tracciarne uno nuovo, solo loro. Autentico.

Un lavoro costante, duro, onesto. Fatto di sacrificio e rinunce. Ma un lavoro bellissimo, fatto da persone che ogni giorno aprono ai clienti loro stesse oltre che la cucina, persone che credono che attraverso la passione il mondo un po’ si possa migliorare e se non il mondo almeno quell’angolo di mondo laggiù, nel profondo sud. Un lavoro che ormai è vita, un lavoro che è diventato nobile, è diventato un sentimento.Quale?

Beh, l’<strong>amore</strong>. Quale altro sennò?

#lesantorine

&nbsp;

<strong>Le Macàre</strong>
<strong><span class="style10"><span class="style92">Trattoria - Pizzeria
</span></span><span class="style93">Via Mariana Albina 140
73011 Alezio [Lecce]
Tel. 0833 282192</span></strong>

(sono anche molto social, seguitele su <a href="https://www.facebook.com/pages/Le-Mac%C3%A0re/118824608152844?ref=ts&amp;fref=ts" target="_blank">Facebook</a>)

<a href="http://www.lemacare.it/" target="_blank">lemacare.it</a>','Un sentimento a sud: le Macàre','un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due fimmine si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare','inherit','closed','open','','10491-revision-v1','','','2015-06-28 04:31:37','2015-06-28 02:31:37','',10491,'http://old.lacucinaitaliana.it/10491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-28 04:33:05','2015-06-28 02:33:05','Incontro <strong>Simone Flamini</strong> mentre sorseggia una  TWO CAPTAINS  double IPA da 8,5 del Birrificio Nogne. Siamo  in Norvegia per la  birra e al TipoPub, la sua creatura pesarese, per fare quattro chiacchiere: serve panini per intenditori e birre artigianali, una bella sfida per un giocatore di pallacanestro di alto livello, atipico in campo e fuori. Intelligenza rara, passione per le cose buone. Com’è questa birra, Simone? “Mi fa impazzire il finale: un bell’amaro, sento un profumo di panettone tostato con canditi all''aroma di arancia”. Mica male, io non lo avrei mai detto.  Nessuno meglio di lui può condurci nei menandri di questo mondo sempre più giovane, fresco e creativo.  La storia delle Marche si basa sull’artigianalità, con le birre la tradizione si rafforza. Gli abbiamo chiesto di parlarci delle sue birre del cuore, quelle del buon bevitore che non vuole tirarsela da esperto, quelle che porterebbe ad una cena da invitato o da infiltrato, tutte rigorosamente marchigiane.
Si parte con la <strong>MU PILS (BIRRIFICIO MUKKELER, Porto Sant''Elpidio),</strong> una bohemian pilsner da 5,2%, ben equilibrata tra l''erbaceo ed il floreale, rinfrescante, secca… che forse una non basterebbe.

Poi la  <strong>BESTIALE (BIRRIFICIO DEL GOMITO, Agugliano),</strong> una buona ambrata da 6,6%: ha una bella beva grazie all’equilibrio tra frutti rossi e la mandorla amara con un tostato per nulla invadente.

<strong>ROUTE 77 (IL MASTIO, Urbisaglia</strong>), un bellissimo colore donato da una buona struttura ed un aroma fresco e fruttato di uva fresca in cui si esaltano i luppoli nobili americani. La gradazione dice 5,8%

Avanti con la <strong>LADEISI</strong>, una birra speciale alla frutta dal <strong>BIRRIFICIO LE FATE di Comunanza</strong>,con uso di mela rosa dei Monti Sibillini, presidio slow food e ricordi di infanzia di scarpinate col padre che tutt''ora ne fotografa la loro immensa bellezza…

La <strong>PUPA(BEERFIRM COSTAEST, Pesaro</strong>), splendida Belgian Pale Ale bella fresca e ben equilibrata tra l''agrume del pompelmo e del mandarino e il caramello del malto. E’ come una donna: molto apprezzata dal palato, non facile da conquistare.

<strong>NEW ORDER E LOLA del BIRRIFICIO RENTON di Fano</strong>, che si affaccia da poco nel panorama birraio ma già incuriosisce. La seconda splende per  l''utilizzo della salvia, la rende balsamica, così diversa nello stile comunque speziato. La prima invece usa miele e  melata per ottenere una birra di forte impatto e carattere.

Il viaggio con Simone Flamini non finisce qui. Il birrificio cui è più affezionato è <strong>MC77</strong> creato  a <strong>Caccamo sul Lago</strong>,vicino Serrapetrona, da Matteo e Cecilia con amore e passione infinito per il prodotto.

Qui Simone ci consiglia di assaggiare tutta la gamma partendo dalla blanche base <strong>(SAN LORENZO)</strong> a quella più fantasiosa ma super accattivante con fiori di ibisco,con quel bel pizzico di acido che tanto va di moda in questo periodo (si chiama <strong>FLEUR DI SOFRONIA</strong>). Si passa poi alla american pale Ale (<strong>BASTOGNE</strong>), alla double ipa (<strong>BREAKING HOPS</strong>), quindi alla meravigliosa <strong>HAPANERO</strong>, session black ipa con quattro  varieta diverse di peperoncino HABANERO...

Simone Flamini si sente un ragazzo fortunato: “Ho fatto della mia passione per il basket un  lavoro per tanti anni, un lavoro che mi ha permesso di avere tanto tempo libero a disposizione. Da quel tempo libero è nata la passione per le birre, i prati luppolati e ho messo le basi per il futuro”. Persona rara, uomo speciale, oste meraviglioso.','Marche, una regione a tutta birra','','inherit','closed','open','','10102-autosave-v1','','','2015-06-28 04:33:05','2015-06-28 02:33:05','',10102,'http://old.lacucinaitaliana.it/10102-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-28 04:34:11','2015-06-28 02:34:11','Incontro <strong>Simone Flamini</strong> mentre sorseggia una  TWO CAPTAINS  double IPA da 8,5 del Birrificio Nogne. Siamo  in Norvegia per la  birra e al TipoPub, la sua creatura pesarese, per fare quattro chiacchiere: serve panini per intenditori e birre artigianali, una bella sfida per un giocatore di pallacanestro di alto livello, atipico in campo e fuori. Intelligenza rara, passione per le cose buone. Com’è questa birra, Simone? “Mi fa impazzire il finale: un bell’amaro, sento un profumo di panettone tostato con canditi all''aroma di arancia”. Mica male, io non lo avrei mai detto.  Nessuno meglio di lui può condurci nei menandri di questo mondo sempre più giovane, fresco e creativo.  La storia delle Marche si basa sull’artigianalità, con le birre la tradizione si rafforza. Gli abbiamo chiesto di parlarci delle sue birre del cuore, quelle del buon bevitore che non vuole tirarsela da esperto, quelle che porterebbe ad una cena da invitato o da infiltrato, tutte rigorosamente marchigiane.
Si parte con la <strong>MU PILS (BIRRIFICIO MUKKELER, Porto Sant''Elpidio),</strong> una bohemian pilsner da 5,2%, ben equilibrata tra l''erbaceo ed il floreale, rinfrescante, secca… che forse una non basterebbe.

Poi la  <strong>BESTIALE (BIRRIFICIO DEL GOMITO, Agugliano),</strong> una buona ambrata da 6,6%: ha una bella beva grazie all’equilibrio tra frutti rossi e la mandorla amara con un tostato per nulla invadente.

<strong>ROUTE 77 (IL MASTIO, Urbisaglia</strong>), un bellissimo colore donato da una buona struttura ed un aroma fresco e fruttato di uva fresca in cui si esaltano i luppoli nobili americani. La gradazione dice 5,8%

Avanti con la <strong>LADEISI</strong>, una birra speciale alla frutta dal <strong>BIRRIFICIO LE FATE di Comunanza</strong>,con uso di mela rosa dei Monti Sibillini, presidio slow food e ricordi di infanzia di scarpinate col padre che tutt''ora ne fotografa la loro immensa bellezza…

La <strong>PUPA(BEERFIRM COSTAEST, Pesaro</strong>), splendida Belgian Pale Ale bella fresca e ben equilibrata tra l''agrume del pompelmo e del mandarino e il caramello del malto. E’ come una donna: molto apprezzata dal palato, non facile da conquistare.

<strong>NEW ORDER E LOLA del BIRRIFICIO RENTON di Fano</strong>, che si affaccia da poco nel panorama birraio ma già incuriosisce. La seconda splende per  l''utilizzo della salvia, la rende balsamica, così diversa nello stile comunque speziato. La prima invece usa miele e  melata per ottenere una birra di forte impatto e carattere.

Il viaggio con Simone Flamini non finisce qui. Il birrificio cui è più affezionato è <strong>MC77</strong> creato  a <strong>Caccamo sul Lago</strong>,vicino Serrapetrona, da Matteo e Cecilia con amore e passione infinito per il prodotto.

Qui Simone ci consiglia di assaggiare tutta la gamma partendo dalla blanche base <strong>(SAN LORENZO)</strong> a quella più fantasiosa ma super accattivante con fiori di ibisco,con quel bel pizzico di acido che tanto va di moda in questo periodo (si chiama <strong>FLEUR DI SOFRONIA</strong>). Si passa poi alla american pale Ale (<strong>BASTOGNE</strong>), alla double ipa (<strong>BREAKING HOPS</strong>), quindi alla meravigliosa <strong>HAPANERO</strong>, session black ipa con quattro  varieta diverse di peperoncino HABANERO...

Simone Flamini si sente un ragazzo fortunato: “Ho fatto della mia passione per il basket un  lavoro per tanti anni, un lavoro che mi ha permesso di avere tanto tempo libero a disposizione. Da quel tempo libero è nata la passione per le birre, i prati luppolati e ho messo le basi per il futuro”. Persona rara, uomo speciale, oste meraviglioso.','Marche, una regione a tutta birra','Un itinerario nell''artigianilità delle Marche, accompagnati da un oste che ci racconta le sue birre del cuore','inherit','closed','open','','10102-revision-v1','','','2015-06-28 04:34:11','2015-06-28 02:34:11','',10102,'http://old.lacucinaitaliana.it/10102-revision-v1/',0,'revision','',0);
