Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 120 g burro - 100 g pecorino di Orgosolo di 12 mesi - 100 g zucchero - 40 g farina - 8 pomodori Camone piccoli - 8 pomodorini datterini - 4 uova - 4 gambi di rabarbaro - limone - pepe di Cayenna - noce moscata - aceto balsamico - cipolla - maggiorana - basilico - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|125 grammi burro|100 grammi pecorino di Orgosolo di 12 mesi|100 grammi zucchero|40 grammi farina|8 pomodori Camone piccoli|8 pomodorini datterini|4 uova|4 gambi di rabarbaro|limone|pepe di Cayenna|noce moscata|aceto balsamico|cipolla|maggiorana|basilico|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Pelate i gambi di rabarbaro tenendo da parte le bucce; poi tagliateli in rocchetti obliqui di 2-3 cm. Scaldate in una casseruola 200 g di acqua con lo zucchero; al bollore unite alcune gocce di limone, i rocchetti di rabarbaro e qualche buccia, che cederÊ il suo bel colore rosa intenso. Cuocete per 2-3' dalla ripresa del bollore e lasciate raffreddare. Fondete in una casseruola 100 g di burro, quindi unite la farina e, sulla fiamma molto bassa, amalgamate bene con una frusta; stemperate con il latte bollente e condite con sale e una puntina di pepe di Cayenna; lavorate sul fuoco dolce con la frusta, ottenendo una besciamella; alla ripresa del bollore, fuori del fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando molto bene, 4 tuorli, un po di noce moscata e di pepe nero e lasciate raffreddare; incorporate infine anche gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate 4 stampini rettangolari (5x11 cm, h 2 cm) e riempiteli per tre quarti con il composto. Infornateli a 160 ¡C a bagnomaria per 20' circa. Preparate intanto linsalata: tagliate a fettine uno spicchio di cipolla, conditela con aceto balsamico e lasciatela insaporire per 5'. Tagliate a spicchi i pomodori Camone e conditeli con sale e olio. Mescolateli con i datterini, la cipolla, il rabarbaro sgocciolato dallo sciroppo, basilico e maggiorana. Servite gli sformatini appena tolti dal forno, accompagnandoli con linsalata al rabarbaro.

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