Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1/2 coniglio - 500 g farina 0 - 120 g 3 cipollotti - 5 spicchi di aglio - 2 tuorli - 1 uovo - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - olio extravergine di oliva - burro - pinoli - grana grattugiato - salvia - rosmarino - prezzemolo - maggiorana - vino bianco secco - sale - pepe

Ingredienti: mezzo coniglio|500 grammi farina 0|120 grammi cipollotti|5 spicchi d'aglio|2 tuorli|1 uovo|1 carota|1 gambo di sedano|1 cipolla|olio extravergine di oliva|burro|pinoli|salvia|rosmarino|prezzemolo|maggiorana|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina, i tuorli e luovo con 150 g di acqua e un pizzico di sale, lavorando finch la pasta non sarÊ consistente. Lasciatela poi riposare coperta con la pellicola per 1 ora. Tagliate a pezzetti il coniglio e mettetelo in una casseruola a freddo. Pepatelo, unite laglio con la buccia leggermente schiacciato, 5-6 cucchiai di olio, una noce di burro, salvia e rosmarino, carota e cipolla sbucciate e tagliate a pezzetti, il sedano a rondelle. Portate sul fuoco, coprite la casseruola e cuocete a fuoco Medio per 20', poi girate la carne. Dopo altri 5' bagnate con un bicchiere di vino e terminate la cottura in altri 25-30'. Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle con la parte verde. Rosolateli in unampia padella con 4 cucchiai di olio e una noce di burro per 2-3'. Aggiungete 40 g di pinoli tritati e dopo 1-2' spegnete (condimento ai pinoli). Lavorate la pasta poca per volta: ricavate dei filoncini di 5 mm e tagliateli a trancetti di 2 cm. Stringeteli tra pollice e indice di entrambe le mani, in modo da ottenere la forma a otto dei corzetti della Valpolcevera. Cuocete i corzetti in acqua salata per 5-6'. Intanto riscaldate il condimento ai pinoli unendovi lintingolo di cottura del coniglio, filtrato. Scolate la pasta e spadellatela nel sugo, completando con 3 cucchiai di grana grattugiato, qualche pinolo intero e un trito di maggiorana e prezzemolo.

Foto: /2013/2013_05/05201309002tm

Step:

Foto step: