Tra i premi consegnati lo scorso 1° giugno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-miglior-ristorante-del-mondo-2015-el-celler-de-gran-roca/" target="_blank">50 Best restaurants awards</a></strong>, un po' gli “oscar” della cucina internazionale in cui l'Italia ha fatto man bassa assieme al Messico e al Perù, c'era anche un premio dedicato al <strong>miglior chef donna</strong>. A vincerlo è stata Hélène Darroze, padrona di casa dell'omonimo ristorante a <strong>Parigi</strong> e del <strong>Connaught a Londra</strong>. Francese, classe 1967, Hélène è l'erede di una dinastia di cuochi molto affermata nel Sud-Ovest della Francia. Si è guadagnata le <strong>due stelle Michelin</strong>. Sentite cosa dice di lei l'ispettore della prestigiosa guida: “Hélène Darroze riesce a coniugare talento e intuizione. Dice di 'svelare le sue emozioni' ispirandosi al suo territorio, le Landes (in Aquitania, ndr), così come ai suoi maestri (fra cui <strong>Alain Ducasse</strong>) e alla sua curiosità. Una cucina del cuore perfettamente in sintonia con l'ambiente, ovattato e dalle luci soffuse”.
<h2>L'impatto con gli Inglesi</h2>
E dire che<strong> lo sbarco a Londra non era stato dei migliori</strong>: nel 2008 aveva preso il posto di A<strong>ngela Hartnett</strong>, grande chef estimatrice della buona cucina italiana nonché amica e allieva dell'ineffabile <strong>Gordon Ramsay</strong>, proprietario del Connaught.<strong> Jay Rayner</strong>, critico gastronomico del <em>Guardian</em>, a proposito delle sue pietanze, si espresse così: “Due dei peggiori piatti che mi siano mai stati serviti, a questo livello”. Sul<em> London Evening Standard</em>, <strong>Lucy Cavendish</strong> rincarò la dose titolando per lei: “Due città, due figli, due stelle Michelin. Mia madre dice che sono pazza”. Ma Hélène ha tirato dritto e i risultato le hanno dato ragione. Il suo carattere forte e determinato, ma pure equilibrato e divertente, pare abbia addirittura ispirato la Pixar per il personaggio di <strong>Colette</strong> in <em><strong>Ratatouille</strong></em>. Stile equilibrato, eleganza e grande cura nella scelta degli ingredienti sono le caratteristiche di base della cucina assai francese di Héléne. Sarà per questo che, in Francia, Hélène Darroze è diventata, nell'ambiente gastronomico, una specie di <strong>eroina nazionale</strong>, una Giovanna d'Arco della cucina transalpina. Una fama che ha convinto, nel 2012, il presidente francese <strong>Nicolas Sarkozy</strong> a conferile la <strong>Legione d'onore</strong> e il titolo di cavaliere. Non disdegnando, però, di farsi conoscere anche al grande pubblico partecipando come giurata alla trasmissione televisiva francese Top chef 2015.
<h2>Lo stile di Hélène Darroze</h2>
Ma qual è lo stile culinario di Hélène Darroze? Uno dei suoi cavalli di battaglia è il <strong>risotto al nero di seppia con seppioline e chorrizo saltati, pomodori confit e spuma di parmigiano</strong>. “Considero <strong>mio padre e mio nonno le due maggiori influenze culinarie della mia vita</strong>”, ha dichiarato in un'intervista dopo la vittoria. “Tuttavia, è stato<strong> Alain Ducasse</strong> che ha individuato il mio potenziale. Quello che ho imparato da Alain Ducasse è anche quello che ho appreso dalla mia famiglia: il <strong>rispetto per il gusto e la semplicità</strong> di una <strong>cucina che parte dai prodotti</strong>. La mia filosofia professionale si basa sul concetto che <strong>gli ingredienti sono i veri protagonisti</strong>, che dobbiamo trattarli con rispetto, e tutto questo si riflette puntualmente in entrambi i miei ristoranti di Londra e Parigi. Ho la fortuna di poter reperire gli ingredienti migliori: capesante giganti dalla costa scozzese, prosciutto Noir de Bigorre dalla Guascogna e nasello dai Paesi Baschi”. A proposito di Veuve Clicquot, a cui è dedicato il premio al femminile, Hèléne ha dichiarato: “Mi piace molto il risotto allo champagne, che servo con le capesante scozzesi giganti”.
<h2><strong>Il premio</strong></h2>
“Sono onorata di aver ricevuto questo premio. Credo che sia importante <strong>celebrare le donne e il loro successo.</strong> Spero che le destinatarie di questo premio possano ispirare le giovani donne, comprese le mie figlie, a seguire la propria passione e a lavorare sodo per mettere a frutto i propri talenti, indipendentemente dalla professione scelta”. Brava, Hèléne. Ma perché allora non farti competere con i colleghi maschietti?