Ben conosciuto in Italia il Valpolicella viene percepito come vino di tutti giorni e di tutte le stagioni perché “onesto”, schietto, e soprattutto immediato. Il Valpolicella, tuttavia, non si accontenta di essere servito a tutto pasto a tavola, ma entra volentieri anche in cucina per bagnare le rosolature, cucinare le carni, preparare le salse. È un vino che appare cordiale, per certi versi popolare nell’accezione più nobile del termine. A questa immagine di rosso semplice e bonario se ne è da tempo affiancata un’altra, che comunque non si sovrappone alla prima. Si tratta di quella rappresentata dalle produzioni più corpose adatte anche all’invecchiamento, rafforzate dalla pratica del “ripasso” di cui si parlerà poco oltre. Non si tratta di una dicotomia, quanto piuttosto delle due facce della stessa medaglia perché l’anima è una sola.
<h2>I vitigni impegnati</h2>

Le uve utilizzate per la sua produzione sono quelle tipiche veronesi, ossia Corvina veronese, Rondinella e Molinara, alle quali se ne possono aggiungere altre. Ciascuna delle tre comunica al vino tratti particolari: la Corvina corpo, aroma delicato e buon profumo; la Rondinella colore e profumi; la Molinara freschezza.
La zona di produzione, il cui nome, Valpolicella, potrebbe significare “valle dei frutti”, “valle dai mucchi di sabbia” (pol=sabbia), “valle dalle molte (polys) cantine (cellae)”, si sviluppa in provincia di Verona ed è pianeggiante mentre, a settentrione, collinare, grazie alla presenza delle ultime propaggini dei Monti Lessini.

È interessante notare che i vini della pianura erano tradizionalmente considerati da pasto, ossia adatti a un consumo quotidiano, mentre quelli di collina assumevano maggior pregio e quindi erano destinati a essere consumati
unicamente in occasione delle ricorrenze e delle festività. 

Dal 1968 il Valpolicella è stato riconosciuto vino a denominazione d’origine controllata. Ne è stata pertanto delimitata la zona di produzione e si è provveduto a dividerla in tre parti: collocata più a ponente è la Valpolicella Classica, ossia la zona originaria del vino; a levante, invece, è posta la Valpolicella,mentre la terza e ultima è denominata Valpolicella Valpantena.

<h2>Servitelo A 16 °C</h2>


<strong>Con i primi piatti </strong>
Le varietà di Valpolicella più beverine si prestano ad accompagnare primi piatti con salse di pesce molto saporite (per esempio, linguine ai filetti di triglia) o con sughi a base di carni bianche come pollame e vitello
nonché con paste ripiene farcite sempre con questo tipo di carni (per esempio, cannelloni alla piemontese). Le bottiglie più corpose richiedono invece preparazioni maggiormente saporite come ragù di carni rosse (per esempio, le lasagne al sugo di carne della foto sopra).
<strong>
Con la verdura </strong>
I vini rossi in genere non si associano ai piatti a base di ortaggi, essendo queste preparazioni per lo più molto delicate e pertanto più adatte a vini bianchi. I Valpolicella più giovani possono però accompagnare alcune
verdure come verza, cipolla, peperone e zucchine farcite con composto di carni, che possono comprendere fegatini o salsiccia. Le etichette più gentili possono inoltre associarsi a verdure come peperoni in salsa peverada,
sebbene tradizionalmente questa salsa si utilizzi con le carni. 

<strong>Con la carne</strong>
I Valpolicella più “leggeri” si abbinano alle carni bianche dal sapore pronunciato in quanto sottoposte a metodi di cottura che tendono a concentrarne e quindi accentuarne la sapidità come, per esempio, alette di pollo
arrostite in casseruola. Si possono inoltre sposare a carni rosse bollite (lesso misto) o brevemente cotte alla piastra (bistecche). Le produzioni più corpose accompagnano carni grigie (faraona) cucinate sempre in
casseruola, carni rosse al forno (ma non il roast-beef, che preferisce vini meno complessi) oppure piccione, oca o anatra. Ottimo, per esempio, con il petto d’anatra al forno con scalogno e pancetta (foto in basso).