<h4>Preparazione:</h4>
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Dopo aver inciso la pancia nello spessore aprendola come una tasca (operazione che può fare eventualmente il macellaio), salatela e pepatela. Mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e liberandoli dalle foglie fibrose e dal fieno interno, riduceteli a tocchetti insieme ai gambi prima spellati, poi trifolateli in padella, a fuoco vivo, con olio e scalogno tritato. Lasciateli raffreddare quindi sminuzzateli a coltello, amalgamateli con il pancarré strizzato, un trito di aglio e prezzemolo, le uova, sale, pepe macinato, 2 cucchiaiate di grana e con questo composto riempite la tasca di vitello. Cucitene l'imboccatura, legatela senza stringerla, solo per farla stare in forma durante la cottura, accomodatela in una teglia, con olio, alloro, salvia, rosmarino e cuocetela in forno a 180 °C per circa 2 ore, sfumandola di tanto in tanto con un poco di vino. Servite l'arrosto affettato con il suo sugo filtrato.

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