Quante volte vi è capitato di cucinare un arrosto che una volta tagliato era crudo o peggio ancora duro e impossibile da masticare?

<strong>Preparare un arrosto a regola d’arte non è per niente un’impresa facile, anzi.</strong>
Si possono commettere moltissimi errori e il risultato sarà una carne poco cotto o al contrario molto dura.

Per andare sul sicuro dovete solo avere molta pazienza, affidarvi ad un macellaio di fiducia e seguire qualche passaggio obbligatorio.
Soprattutto, <strong>evitate questi 10 imperdonabili errori</strong>.

1. Il taglio della carne
Non si può avere un ottimo arrosto scegliendo un taglio di carne a caso. Se scegliete il manzo la parte ideale è il codone. La carne resta molto morbida e facile da tagliare.

2. Il grasso esterno
Non private la carne del suo grasso perché è molto importante soprattutto durante la fase di rosolatura.

3. Sale
Secondo i grandi chef non andrebbe mai aggiunto il sale sulla carne cruda, ma noi invece vi consigliamo di farlo massaggiandola bene prima di cuocerla per far penetrare all’interno un po’ di sapore in più.

4. Pepe
Assolutamente sconsigliati altri condimenti oltre al sale e all’olio. Il pepe per esempio non va mai aggiunto prima della cottura.

5. Rosolatura
Purtroppo sì, è necessaria prima della cottura in forno. In alcune ricette troverete la versione rapida con l’arrosto che si cuoce direttamente in forno, ma noi vi suggeriamo di sigillare bene la carne facendola rosolare in padella con un po’ di olio prima di passare in forno.

6. Cottura
L’arrrosto non richiede tempi di cottura epocali come molti credono. Con un forno ventilato bastano 30 minuti a 180°. In alternativa aumentate la temperatura a 200° e diminuite leggermente il tempo di cottura. Più la carne è cotta più sarà dura.

7. No alla forchetta
Non bucherellate mai la carne durante la cottura per vedere se fuoriesce del sangue. Piuttosto pressatela con un cucchiaio.

8. La temperatura dell'arrosto
Non cuocete mai l’arrosto da freddo, appena estratto dal frigorifero, perché cuocere la carne fredda provoca uno shock termico.

9. Riposo
La carne va fatta riposare prima di essere tagliata. Una volta estratta dal forno, avvolgetela nella carta stagnola ancora caldissima e lasciatela intiepidire. Questo passaggio permetterà alla carne di mantenere umidità restando morbida e saporita.

10. Il taglio
Affettate l’arrosto con un coltello molto affilato per realizzare fette abbastanza sottili. Servitelo con il condimento sopra.