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	 (21,'2016-03-07 12:13:50','2016-03-07 11:13:50','Sono stati tre giorni "marchigiani" che più marchigiani di così non si poteva. Tra Milano e Fermo, sulle tracce di grandi chef, gelatieri che guardano oltre, vignaioli e piccoli produttori. Bello, proprio bello. Condivido volentieri con voi momenti, scelte, protagonisti.

Sono partito da quella cosa grande che è Identità Milano, concentrandomi su Identità Gelato, dove prima <strong>Paolo Brunelli</strong> poi <strong>Moreno Cedroni</strong> hanno rappresentato la Regione come meglio non si poteva. Paolo sta portando la sua gelateria tradizionale e contemporanea alla ricerca del quinto gusto, una bella ossessione per la quinta sensazione gustativa che i giapponesi chiamano umami. La saporosità, ci dice Brunelli nel presentare un piatto dove il gelato è accompagnato da pomodoro e mais candito, cioccolato e una spugna di piselli.

Un confine tra dolce e salato che fa suo anche Moreno Cedroni, attraverso un margarita con gelato di limone, poi gusti alla senape, alla cipolla e al topinambur.

Due Eccellenze della Regione presente alla selezione del Merano Wine Festival, <strong>Velenosi</strong> con i suoi vini e <strong>Varnelli</strong> con i suoi liquori, il consorzio dei vini piceni tra gli stand con la mia scelta che cade sempre sul Morellone di Le Caniette.

Poi dritto a Live Wine 2016 al Palazzo del Ghiaccio, dove le Marche sono arrivate in massa con il consorzio dei terroir e Maria Pia Castelli col suo Orano.

Produttori bravi, seri, con un prodotto che rappresenta sinceramente il territorio. Di seguito la lista, con i miei vini preferiti:

Maria Pia Castelli: Orano
Aurora: Barricadiero, ma bisogna aspettare Aprile.
Di Giulia: Benedetto
Fiorano: Ser Balduzio, tra i miei rossi preferiti in assoluto.
La Distesa: Terre Silvate
La Marca di San Michele: Verdicchio doc
La Valle del Sole: Offida rosso
Pantaleone: La Ribalta
Pievalta: Dominè
PS Winery: Incrocio Bruni 54
Valturio: Pinot nero
Vigneti Vallorani: Zaccari

Non potevo poi mancare l''appuntamento con Tipicità, la rassegna che ogni anno porta a Fermo tanta gente (soprattutto locale) a contatto con piccole realtà e bravi produttori.

Mi sono preso la pausa pranzo per andare a fare la spesa: ho scelto le marmellate della comunità di <strong>San Michele Arcangelo,</strong> davvero eccezionali. Ed ho assaggiato il loro primo vino bianco, un incrocio tra Pecorino e Incrocio Bruni. Eccellente anche l''olio.

Proprio lì accanto ho preso il pane integrale e le farine di <strong>Molino Agostini</strong>, una splendida realtà di Montefiore dell''Aso, oltre al miele della cooperativa di <strong>Matelica</strong>, scegliendo il millefiori.

Non pago ho selezionato un paio di birre artigianali di <strong>MC77</strong> di Caccamo sul Lago e di <strong>Costa Est</strong> Pesaro, le mozzarelle di <strong>Fontegranne</strong> (Belmonte Piceno), le olive alll''ascolana e vegane di <strong>Migliori</strong> (Ascoli Piceno) , i succhi e la confettura di noci  e di pere Angelica del''azienda agricola <strong>Borgo Felice</strong> di Montecarotto, i biscottini integrali di <strong>Flaminia Montefeltro</strong> (Cagli) .','Tre giorni a tutto Marche','','inherit','closed','open','','42482-revision-v1','','','2016-03-07 12:13:50','2016-03-07 11:13:50','',42482,'http://old.lacucinaitaliana.it/42482-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono partito da quella cosa grande che è Identità Milano, concentrandomi su Identità Gelato, dove prima <strong>Paolo Brunelli</strong> poi <strong>Moreno Cedroni</strong> hanno rappresentato la Regione come meglio non si poteva. Paolo sta portando la sua gelateria tradizionale e contemporanea alla ricerca del quinto gusto, una bella ossessione per la quinta sensazione gustativa che i giapponesi chiamano umami. La saporosità, ci dice Brunelli nel presentare un piatto dove il gelato è accompagnato da pomodoro e mais candito, cioccolato e una spugna di piselli.

Un confine tra dolce e salato che fa suo anche Moreno Cedroni, attraverso un margarita con gelato di limone, poi gusti alla senape, alla cipolla e al topinambur.

Due Eccellenze della Regione presente alla selezione del Merano Wine Festival, <strong>Velenosi</strong> con i suoi vini e <strong>Varnelli</strong> con i suoi liquori, il consorzio dei vini piceni tra gli stand con la mia scelta che cade sempre sul Morellone di Le Caniette.

Purtroppo non ho potuto assistere agli interventi di  Mauro Uliassi e Simone Salvini (Lord Bio Macerata)

Poi dritto a Live Wine 2016 al Palazzo del Ghiaccio, dove le Marche sono arrivate in massa con il consorzio dei terroir e Maria Pia Castelli col suo Orano.

Produttori bravi, seri, con un prodotto che rappresenta sinceramente il territorio. Di seguito la lista, con i miei vini preferiti:

Maria Pia Castelli: Orano
Aurora: Barricadiero, ma bisogna aspettare Aprile.
Di Giulia: Benedetto
Fiorano: Ser Balduzio, tra i miei rossi preferiti in assoluto.
La Distesa: Terre Silvate
La Marca di San Michele: Verdicchio doc
La Valle del Sole: Offida rosso
Pantaleone: La Ribalta
Pievalta: Dominè
PS Winery: Incrocio Bruni 54
Valturio: Pinot nero
Vigneti Vallorani: Zaccari

Non potevo poi mancare l''appuntamento con Tipicità, la rassegna che ogni anno porta a Fermo tanta gente (soprattutto locale) a contatto con piccole realtà e bravi produttori.

Mi sono preso la pausa pranzo per andare a fare la spesa: ho scelto le marmellate della comunità di <strong>San Michele Arcangelo,</strong> davvero eccezionali. Ed ho assaggiato il loro primo vino bianco, un incrocio tra Pecorino e Incrocio Bruni. Eccellente anche l''olio.

Proprio lì accanto ho preso il pane integrale e le farine di <strong>Molino Agostini</strong>, una splendida realtà di Montefiore dell''Aso, oltre al miele della cooperativa di <strong>Matelica</strong>, scegliendo il millefiori.

Non pago ho selezionato un paio di birre artigianali di <strong>MC77</strong> di Caccamo sul Lago e di <strong>Costa Est</strong> Pesaro, le mozzarelle di <strong>Fontegranne</strong> (Belmonte Piceno), le olive alll''ascolana e vegane di <strong>Migliori</strong> (Ascoli Piceno) , i succhi e la confettura di noci  e di pere Angelica del''azienda agricola <strong>Borgo Felice</strong> di Montecarotto, i biscottini integrali di <strong>Flaminia Montefeltro</strong> (Cagli) .','Tre giorni a tutto Marche','','inherit','closed','open','','42482-autosave-v1','','','2016-03-07 12:17:15','2016-03-07 11:17:15','',42482,'http://old.lacucinaitaliana.it/42482-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Sono partito da quella cosa grande che è Identità Milano, concentrandomi su Identità Gelato, dove prima <strong>Paolo Brunelli</strong> poi <strong>Moreno Cedroni</strong> hanno rappresentato la Regione come meglio non si poteva. Paolo sta portando la sua gelateria tradizionale e contemporanea alla ricerca del quinto gusto, una bella ossessione per la quinta sensazione gustativa che i giapponesi chiamano umami. La saporosità, ci dice Brunelli nel presentare un piatto dove il gelato è accompagnato da pomodoro e mais candito, cioccolato e una spugna di piselli.

Un confine tra dolce e salato che fa suo anche Moreno Cedroni, attraverso un margarita con gelato di limone, poi gusti alla senape, alla cipolla e al topinambur.

Due Eccellenze della Regione presente alla selezione del Merano Wine Festival, <strong>Velenosi</strong> con i suoi vini e <strong>Varnelli</strong> con i suoi liquori, il consorzio dei vini piceni tra gli stand con la mia scelta che cade sempre sul Morellone di Le Caniette.

Purtroppo non ho potuto assistere agli interventi di  Mauro Uliassi e Simone Salvini (Lord Bio Macerata)

Poi dritto a Live Wine 2016 al Palazzo del Ghiaccio, dove le Marche sono arrivate in massa con il consorzio dei terroir e Maria Pia Castelli col suo Orano.

Produttori bravi, seri, con un prodotto che rappresenta sinceramente il territorio. Di seguito la lista, con i miei vini preferiti:

Maria Pia Castelli: Orano
Aurora: Barricadiero, ma bisogna aspettare Aprile.
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Vigneti Vallorani: Zaccari

Non potevo poi mancare l''appuntamento con Tipicità, la rassegna che ogni anno porta a Fermo tanta gente (soprattutto locale) a contatto con piccole realtà e bravi produttori.

Mi sono preso la pausa pranzo per andare a fare la spesa: ho scelto le marmellate della comunità di <strong>San Michele Arcangelo,</strong> davvero eccezionali. Ed ho assaggiato il loro primo vino bianco, un incrocio tra Pecorino e Incrocio Bruni. Eccellente anche l''olio.

Proprio lì accanto ho preso il pane integrale e le farine di <strong>Molino Agostini</strong>, una splendida realtà di Montefiore dell''Aso, oltre al miele della cooperativa di <strong>Matelica</strong>, scegliendo il millefiori.

Non pago ho selezionato un paio di birre artigianali di <strong>MC77</strong> di Caccamo sul Lago e di <strong>Costa Est</strong> Pesaro, le mozzarelle di <strong>Fontegranne</strong> (Belmonte Piceno), le olive alll''ascolana e vegane di <strong>Migliori</strong> (Ascoli Piceno) , i succhi e la confettura di noci  e di pere Angelica del''azienda agricola <strong>Borgo Felice</strong> di Montecarotto, i biscottini integrali di <strong>Flaminia Montefeltro</strong> (Cagli) .','Tre giorni a tutto Marche','','inherit','closed','open','','42482-revision-v1','','','2016-03-07 12:17:32','2016-03-07 11:17:32','',42482,'http://old.lacucinaitaliana.it/42482-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono partito da quella cosa grande che è Identità Milano, concentrandomi su Identità Gelato, dove prima <strong>Paolo Brunelli</strong> poi <strong>Moreno Cedroni</strong> hanno rappresentato la Regione come meglio non si poteva. Paolo sta portando la sua gelateria tradizionale e contemporanea alla ricerca del quinto gusto, una bella ossessione per la quinta sensazione gustativa che i giapponesi chiamano umami. La saporosità, ci dice Brunelli nel presentare un piatto dove il gelato è accompagnato da pomodoro e mais candito, cioccolato e una spugna di piselli.

Un confine tra dolce e salato che fa suo anche Moreno Cedroni, attraverso un margarita con gelato di limone, poi gusti alla senape, alla cipolla e al topinambur.

Due Eccellenze della Regione presente alla selezione del Merano Wine Festival, <strong>Velenosi</strong> con i suoi vini e <strong>Varnelli</strong> con i suoi liquori, il consorzio dei vini piceni tra gli stand con la mia scelta che cade sempre sul Morellone di Le Caniette.
Purtroppo non ho potuto assistere agli interventi di  Mauro Uliassi e Simone Salvini (Lord Bio Macerata). Poi dritto a Live Wine 2016 al Palazzo del Ghiaccio, dove le Marche sono arrivate in massa con il consorzio dei terroir e Maria Pia Castelli col suo Orano.

Produttori bravi, seri, con un prodotto che rappresenta sinceramente il territorio. Di seguito la lista, con i miei vini preferiti:

Maria Pia Castelli: Orano
Aurora: Barricadiero, ma bisogna aspettare Aprile.
Di Giulia: Benedetto
Fiorano: Ser Balduzio, tra i miei rossi preferiti in assoluto.
La Distesa: Terre Silvate
La Marca di San Michele: Verdicchio doc
La Valle del Sole: Offida rosso
Pantaleone: La Ribalta
Pievalta: Dominè
PS Winery: Incrocio Bruni 54
Valturio: Pinot nero
Vigneti Vallorani: Zaccari

Non potevo poi mancare l''appuntamento con Tipicità, la rassegna che ogni anno porta a Fermo tanta gente (soprattutto locale) a contatto con piccole realtà e bravi produttori.

Mi sono preso la pausa pranzo per andare a fare la spesa: ho scelto le marmellate della comunità di <strong>San Michele Arcangelo,</strong> davvero eccezionali. Ed ho assaggiato il loro primo vino bianco, un incrocio tra Pecorino e Incrocio Bruni. Eccellente anche l''olio.

Proprio lì accanto ho preso il pane integrale e le farine di <strong>Molino Agostini</strong>, una splendida realtà di Montefiore dell''Aso, oltre al miele della cooperativa di <strong>Matelica</strong>, scegliendo il millefiori.

Non pago ho selezionato un paio di birre artigianali di <strong>MC77</strong> di Caccamo sul Lago e di <strong>Costa Est</strong> Pesaro, le mozzarelle di <strong>Fontegranne</strong> (Belmonte Piceno), le olive alll''ascolana e vegane di <strong>Migliori</strong> (Ascoli Piceno) , i succhi e la confettura di noci  e di pere Angelica del''azienda agricola <strong>Borgo Felice</strong> di Montecarotto, i biscottini integrali di <strong>Flaminia Montefeltro</strong> (Cagli) .','Identità Golose: tre giorni a tutto Marche','Identità Golose in versione marchigiana','inherit','closed','open','','42482-autosave-v1','','','2016-03-07 12:57:16','2016-03-07 11:57:16','',42482,'http://old.lacucinaitaliana.it/42482-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Sono partito da quella cosa grande che è Identità Milano, concentrandomi su Identità Gelato, dove prima <strong>Paolo Brunelli</strong> poi <strong>Moreno Cedroni</strong> hanno rappresentato la Regione come meglio non si poteva. Paolo sta portando la sua gelateria tradizionale e contemporanea alla ricerca del quinto gusto, una bella ossessione per la quinta sensazione gustativa che i giapponesi chiamano umami. La saporosità, ci dice Brunelli nel presentare un piatto dove il gelato è accompagnato da pomodoro e mais candito, cioccolato e una spugna di piselli.

Un confine tra dolce e salato che fa suo anche Moreno Cedroni, attraverso un margarita con gelato di limone, poi gusti alla senape, alla cipolla e al topinambur.

Due Eccellenze della Regione presente alla selezione del Merano Wine Festival, <strong>Velenosi</strong> con i suoi vini e <strong>Varnelli</strong> con i suoi liquori, il consorzio dei vini piceni tra gli stand con la mia scelta che cade sempre sul Morellone di Le Caniette.
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Maria Pia Castelli: Orano
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Di Giulia: Benedetto
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Mi sono preso la pausa pranzo per andare a fare la spesa: ho scelto le marmellate della comunità di <strong>San Michele Arcangelo,</strong> davvero eccezionali. Ed ho assaggiato il loro primo vino bianco, un incrocio tra Pecorino e Incrocio Bruni. Eccellente anche l''olio.

Proprio lì accanto ho preso il pane integrale e le farine di <strong>Molino Agostini</strong>, una splendida realtà di Montefiore dell''Aso, oltre al miele della cooperativa di <strong>Matelica</strong>, scegliendo il millefiori.

Non pago ho selezionato un paio di birre artigianali di <strong>MC77</strong> di Caccamo sul Lago e di <strong>Costa Est</strong> Pesaro, le mozzarelle di <strong>Fontegranne</strong> (Belmonte Piceno), le olive alll''ascolana e vegane di <strong>Migliori</strong> (Ascoli Piceno) , i succhi e la confettura di noci  e di pere Angelica del''azienda agricola <strong>Borgo Felice</strong> di Montecarotto, i biscottini integrali di <strong>Flaminia Montefeltro</strong> (Cagli) .','Identità Golose: tre giorni a tutto Marche','Identità Golose in versione marchigiana','inherit','closed','open','','42482-revision-v1','','','2016-03-07 12:57:23','2016-03-07 11:57:23','',42482,'http://old.lacucinaitaliana.it/42482-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-22 11:47:31','2016-03-22 10:47:31','Una donna deve assumerne almeno 44 grammi al giorno, un uomo 56. Sono queste le razioni quotidiane di <strong>proteine</strong> consigliate per un corretto funzionamento del nostro corpo. Le proteine, infatti, rappresentano un vero e proprio carburante per l’organismo umano, bruciato continuamente dai muscoli. Chi pratica sport, ovviamente, ne consuma di più e di conseguenza dovrebbe assumerne in forma maggiore, ma è chiaro che le proteine sono essenziali per tutti. Dal punto di vista chimico, si tratta di macromolecole costituite da ventidue unità fondamentali chiamate <strong>aminoacidi</strong>, che si uniscono tra di loro in una lunga catena di anelli. Tra questi aminoacidi, otto sono detti <strong>essenziali</strong> in quanto l''organismo non riesce a sintetizzarli a velocità sufficiente per far fronte alle richieste metaboliche. Si tratta di leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina e triptofano, che di conseguenza devono essere introdotti con gli alimenti al fine di evitare specifiche carenze nutrizionali. Ma quali sono, allora, gli alimenti maggiormente ricchi di proteine? Ecco un piccolo elenco.

&nbsp;','Proteine: ecco gli alimenti più ricchi','Dal salmone alla carne bovina, dalle uova ai fagioli: ecco dieci alimenti ricchi di proteine','publish','closed','closed','','proteine-ecco-gli-alimenti-piu-ricchi','','','2016-03-22 11:47:31','2016-03-22 10:47:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42509',0,'cp-news','',0),
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<strong>Legumi</strong>

Lenticchie e fagioli i due legumi con maggiore contenuto di proteine

<strong>Uova </strong>

Un uovo intero contiene circa sei grammi di proteine. E oltre agli aminoacidi essenziali, le uova sono anche ricche di vitamina E

<strong>Semi di zucca</strong>

La zucca non contiene dosi elevatissime di proteine, a differenza dei suoi semi che invece ne sono molto più ricchi

<strong>Carne </strong>

È soprattutto la carne bovina, magari a tagli magri, a conferire il maggior apporto proteico al nostro organismo. Buono anche il contributo in tal senso della carne di pollo

<strong>Pesce</strong>

Anche il pesce è un illustre alimento da considerare quando si parla di apporto proteico. Il tonno a pinne gialle è quello più ricco (30 ogni 100 grammi), ma anche quello in scatola, lo sgombro e il salmone non sono da dimenticare, così come le uova di pesce

<strong>Frutta secca</strong>

Sono un’importante fonte di proteine, con le arachidi a fare da padrona in questa grande famiglia quando si parla di proteine

<strong>Formaggio</strong>

In 100 grammi di parmigiano ce ne sono poco più di 40 di proteine. In quello svizzero e romano quasi 30. Oltre ai formaggi, anche il latte e i suoi derivati sono ricchi di proteine

<strong>Cioccolato</strong>

Anche il cioccolato entra di diritto in questa lista, soprattutto nella sua versione più pura, che può arrivare fino ad un buon 20% di proteine

<strong>Pinoli </strong>

Si contano almeno 32 grammi ogni cento di proteine per i pinoli, condimento per paste e insalate da non sottovalutare per le riserve di carburante al nostro organismo

<strong>Bresaola </strong>

È ricca di proteine, ma anche di sali minerali e ferro ed è povera di grassi','Proteine: ecco gli alimenti più ricchi','Dal salmone alla carne bovina, dalle uova ai fagioli: ecco dieci alimenti ricchi di proteine','inherit','closed','open','','42509-revision-v1','','','2016-03-07 14:13:29','2016-03-07 13:13:29','',42509,'http://old.lacucinaitaliana.it/42509-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-07 14:15:18','2016-03-07 13:15:18','Una donna deve assumerne almeno 44 grammi al giorno, un uomo 56. Sono queste le razioni quotidiane di <strong>proteine</strong> consigliate per un corretto funzionamento del nostro corpo. Le proteine, infatti, rappresentano un vero e proprio carburante per l’organismo umano, bruciato continuamente dai muscoli. Chi pratica sport, ovviamente, ne consuma di più e di conseguenza dovrebbe assumerne in forma maggiore, ma è chiaro che le proteine sono essenziali per tutti. Dal punto di vista chimico, si tratta di macromolecole costituite da ventidue unità fondamentali chiamate <strong>aminoacidi</strong>, che si uniscono tra di loro in una lunga catena di anelli. Tra questi aminoacidi, otto sono detti <strong>essenziali</strong> in quanto l''organismo non riesce a sintetizzarli a velocità sufficiente per far fronte alle richieste metaboliche. Si tratta di leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina e triptofano, che di conseguenza devono essere introdotti con gli alimenti al fine di evitare specifiche carenze nutrizionali. Ma quali sono, allora, gli alimenti maggiormente ricchi di proteine? Ecco un piccolo elenco.

<strong>Legumi</strong>

Lenticchie e fagioli i due legumi con maggiore contenuto di proteine

<strong>Uova </strong>

Un uovo intero contiene circa sei grammi di proteine. E oltre agli aminoacidi essenziali, le uova sono ricche anche di vitamina E

<strong>Semi di zucca</strong>

La zucca non contiene dosi elevatissime di proteine, a differenza dei suoi semi che invece ne sono molto più ricchi

<strong>Carne </strong>

È soprattutto la carne bovina, magari a tagli magri, a conferire il maggior apporto proteico al nostro organismo. Ottimo anche il contributo in tal senso della carne di pollo

<strong>Pesce</strong>

Anche il pesce è un illustre alimento da considerare quando si parla di apporto proteico. Il tonno a pinne gialle è quello più ricco (30 ogni 100 grammi), ma anche quello in scatola, lo sgombro e il salmone non sono da dimenticare, così come le uova di pesce

<strong>Frutta secca</strong>

Sono un’importante fonte di proteine, con le arachidi al primo posto quando si parla di proteine

<strong>Formaggio</strong>

In 100 grammi di parmigiano ce ne sono poco più di 40 di proteine. In quello svizzero e romano quasi 30. Oltre ai formaggi, anche il latte e i suoi derivati sono ricchi di proteine

<strong>Cioccolato</strong>

Anche il cioccolato entra di diritto in questa lista, soprattutto nella sua versione più pura, che può arrivare fino ad un buon 20% di proteine

<strong>Pinoli </strong>

Si contano almeno 32 grammi ogni cento di proteine per i pinoli, condimento per paste e insalate da non sottovalutare per le riserve di "carburante"

<strong>Bresaola </strong>

È ricca di proteine, ma anche di sali minerali e ferro ed è povera di grassi','Proteine: ecco gli alimenti più ricchi','Dal salmone alla carne bovina, dalle uova ai fagioli: ecco dieci alimenti ricchi di proteine','inherit','closed','open','','42509-revision-v1','','','2016-03-07 14:15:18','2016-03-07 13:15:18','',42509,'http://old.lacucinaitaliana.it/42509-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-03-07 14:19:21','2016-03-07 13:19:21','','Laura-Ravaioli','Ph. Ernst Ruscio','inherit','closed','open','','laura-ravaioli','','','2016-03-07 14:59:31','2016-03-07 13:59:31','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Laura-Ravaioli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 17:06:13','2016-03-07 16:06:13','','Il carciofo alla Giudia di Laura Ravaioli','','publish','closed','closed','','il-carciofo-alla-giudia-di-laura-ravaioli','','','2018-01-11 09:49:58','2018-01-11 08:49:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42513',0,'cp-ricetta','',0),
	 (47,'2016-03-07 14:25:20','2016-03-07 13:25:20','Carciofo cimarolo','Carciofo cimarolo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','01','','','2016-03-07 14:26:26','2016-03-07 13:26:26','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/01.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:27:47','2016-03-07 13:27:47','Si lasciano solo 4-5 cm di gambo che serviranno per gestire il passaggio in frittura','Taglio del gambo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','02-2','','','2016-03-07 14:29:46','2016-03-07 13:29:46','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/02.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:27:54','2016-03-07 13:27:54','Si elimina la parte più esterna del gambo','Pulizia gambo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','03','','','2016-03-07 14:30:29','2016-03-07 13:30:29','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/03.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:28:01','2016-03-07 13:28:01','Si eliminano le foglie più esterne del carciofo','Pulizia Foglie','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','04-2','','','2016-03-07 14:31:17','2016-03-07 13:31:17','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/04.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:28:07','2016-03-07 13:28:07','Si procede con il cosiddetto taglio a rosa','Pulizia Carciofo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','05-2','','','2016-03-07 14:32:00','2016-03-07 13:32:00','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/05.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:28:14','2016-03-07 13:28:14','Per ultimo si pulisce l''interno del carciofo per togliere l''eventuale barba','Pulizia del carciofo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','06','','','2016-03-07 14:32:41','2016-03-07 13:32:41','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/06.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:28:22','2016-03-07 13:28:22','Man mano che sono pronti i carciofi si lasciano riposare in acqua e limone','Carciofi in acqua e limone','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','07','','','2016-03-07 14:33:30','2016-03-07 13:33:30','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/07.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (26,'2016-03-07 14:43:23','2016-03-07 13:43:23','<p class="western">Siamo tutti olandesi si potrebbe sentenziare vedendo per strada, come in Olanda e in Belgio, gente con in mano coni di patatine fritte da passeggio. Noi, il paese della pizza, della porchetta e del panino con la salamella, siamo stati conquistati da un cibo che abbiamo sempre considerato da fast-food.
Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>','Siamo tutti olandesi (in fatto di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma uno dei franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','publish','closed','closed','','patatine-fritte-olandesi-belghe','','','2016-03-09 04:31:08','2016-03-09 03:31:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42521',0,'cp-storia','',0),
	 (47,'2016-03-07 14:39:39','2016-03-07 13:39:39','La prima frittura è a 140°','Prima frittura del carciofo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','08','','','2016-03-07 14:41:11','2016-03-07 13:41:11','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/08.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:39:46','2016-03-07 13:39:46','','09','','inherit','closed','open','','09','','','2016-03-07 14:39:46','2016-03-07 13:39:46','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/09.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:39:54','2016-03-07 13:39:54','Dopo la prima frittura, si lasciano i carciofi a scolare, si aprono delicatamente e si condiscono','Preparazione del carciofo','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','10-16','','','2016-03-07 14:47:21','2016-03-07 13:47:21','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/10.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:40:04','2016-03-07 13:40:04','Il carciofo si frigge in olio evo','Frittura carciofo alla Giudia','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','11-13','','','2016-03-07 14:49:27','2016-03-07 13:49:27','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/11.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:40:13','2016-03-07 13:40:13','Il carciofo si frigge con la testa verso il basso','Frittura carciofo alla Giudia','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','12-13','','','2016-03-07 14:48:55','2016-03-07 13:48:55','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/12.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:40:23','2016-03-07 13:40:23','Il secondo passaggio è in olio a 175°','Frittura ad alta temperatura','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','13-10','','','2016-03-07 14:48:21','2016-03-07 13:48:21','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/13.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-03-07 14:40:24','2016-03-07 13:40:24','','iStock_000057487082_Medium','','inherit','closed','open','','istock_000057487082_medium','','','2016-03-07 14:40:24','2016-03-07 13:40:24','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000057487082_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2016-03-07 14:40:32','2016-03-07 13:40:32','Secondo passaggio in olio','Frittura carciofo alla Giudia','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','14-10','','','2016-03-07 14:49:56','2016-03-07 13:49:56','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/14.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (47,'2016-03-07 14:40:41','2016-03-07 13:40:41','Un ultimo passaggio capovolgendo il carciofo','Frittura Carciofo alla Giudia','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','15-10','','','2016-03-07 14:50:33','2016-03-07 13:50:33','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/15.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-03-07 14:40:42','2016-03-07 13:40:42','','Patate Queens Chips','','inherit','closed','open','','patate-queens-chips','','','2016-03-07 14:40:42','2016-03-07 13:40:42','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Patate-Queens-Chips.png',0,'attachment','image/png',0),
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	 (26,'2016-03-07 14:41:40','2016-03-07 13:41:40','<p class="western">Siamo tutti olandesi si potrebbe sentenziare vedendo per strada, come in Olanda e in Belgio, gente con in mano coni di patatine fritte da passeggio. Noi, il paese della pizza, della porchetta e del panino con la salamella, siamo stati conquistati da un cibo che abbiamo sempre considerato da fast-food.
Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.
</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">
La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>
<p class="western" align="left"></p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>
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<p class="western">
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<p class="western">http://www.amsterdamchips.com</p>','Siamo tutti olandesi (se si tratta di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma i franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','inherit','closed','open','','42521-revision-v1','','','2016-03-07 14:41:40','2016-03-07 13:41:40','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/42521-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>
<p class="western">http://www.amsterdamchips.com</p>','Siamo tutti olandesi (se si tratta di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma i franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','inherit','closed','open','','42521-revision-v1','','','2016-03-07 14:43:23','2016-03-07 13:43:23','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/42521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>
<p class="western">http://www.amsterdamchips.com</p>','Siamo tutti olandesi (se si tratta di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma uno dei franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','inherit','closed','open','','42521-autosave-v1','','','2016-03-07 14:44:28','2016-03-07 13:44:28','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/42521-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>
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<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>
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<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>
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<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>
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<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>','Siamo tutti olandesi (se si tratta di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma uno dei franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','inherit','closed','open','','42521-revision-v1','','','2016-03-07 14:45:03','2016-03-07 13:45:03','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/42521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-03-07 14:46:02','2016-03-07 13:46:02','<p class="western">Siamo tutti olandesi si potrebbe sentenziare vedendo per strada, come in Olanda e in Belgio, gente con in mano coni di patatine fritte da passeggio. Noi, il paese della pizza, della porchetta e del panino con la salamella, siamo stati conquistati da un cibo che abbiamo sempre considerato da fast-food.
Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>','Siamo tutti olandesi (se si tratta di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma uno dei franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','inherit','closed','open','','42521-revision-v1','','','2016-03-07 14:46:02','2016-03-07 13:46:02','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/42521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le patatine olandesi (o belghe, a seconda dei punti di vista), chiamate <em>frites </em>e diffusissimo streetfood locale, sono approdate in Italia grazie a franchising fiamminghi, ma anche a imprenditori italiani, si stanno facendo la guerra nelle maggiori città, ma hanno elevato agli standard nordeuropei un cibo da noi bistrattato. Perché quelle patatine aliene sono tutt''altro che junkfood: saranno pure fritte, ma sono fritte bene.
Piacciono, <a href="https://www.facebook.com/rubiochef/posts/734413336618511">Chef Rubio </a>invita al boicottaggio dalla sua pagina Facebook, noi siamo andati a fare qualche assaggio e a capire cosa si mangia, e se il business funziona.</p>

<h2 class="western">Metodo Oladesese</h2>
<p class="western">Le patatine olandesi che si mangiano in giro sono fresche e non surgelate, prima di tutto. Arrivano nel negozio sacchi di patate originali olandesi, le bintje, quelle molto grandi a pasta gialla, povere di acqua e di amido, e vengono tagliate e fritte direttamente in loco, sotto gli occhi dei clienti. Il segreto è la <strong>doppia frittura</strong> in olio di arachidi che le rende particolarmente croccanti all''esterno e morbide all''interno. A onor del vero, la tradizione le vorrebbe immerse in <strong>grasso bovino</strong>, o almeno in un mix di olio e saporito grasso animale, ma purtroppo per sentire quel gusto caratteristico si deve ancora volare ad Amsterdam o Bruxelles.</p>
<p class="western">Il tipico metodo olandese, citando <strong>Amsterdam Chips</strong>, una delle catene più diffuse, prevede che le patate vengano lavate e sbucciate nel punto vendita, e tagliate rigorosamente a mano. Il taglio viene fatto in verticale in modo che le fette siano più lunghe ed abbiano una forma regolare. “Dopo passiamo alla fase di precottura a 170° / 180° per circa 5/6 minuti, al termine le patate vengono posizionate negli appositi contenitori al di sopra delle friggitrici per la fase di riposo che dura circa 40 Minuti. Terminato riposo e raffreddamento si immerge a 150° per la fase di cottura finale e doratura per un periodo di circa 3 minuti”.
Format fotocopia per <strong>Queens'' Chips Amsterdam</strong>, che offre anch''esso a scelta, una serie di salse dalla classica maionese che vanno da quella al curry alla paprika, dal barbecue al ketchup più o meno piccante.</p>

<h2 class="western">Olanda? No Belgio!</h2>
<p class="western">Un concorrente belga, BeFrites, offre coni molto simili a quelli dei “fratelli” olandesi, ma di altra regione fiamminga. “Il metodo della doppia frittura è nato in Belgio nel 1700 e poi diffusosi in alcune zone della Francia e dell’Olanda” scrivono sul sito, ma come ovvio sia i francesi che gli olandesi ne rivendicano la paternità. Per la frittura utilizzano friggitrici olandesi, le salse sono più o meno le medesime, e l''unica apparente differenza è il cono con portasalsa separato.</p>

<h2 class="western">La birra</h2>
<p class="western">Se in alcuni negozi si bevono bibite gassate e birre senza impegno, da Amsterdam''s Chips la birra è olandese artigianale e di buona qualità, in bottiglia. Mentre da BeFrites la selezione è ovviamente belga.</p>

<h2 class="western">100% Made in Italy, anzi Made in Sud</h2>
<p class="western">A Napoli le patatine olandesi sono arrivate ben nel 2013 con Chipstar, prima “patatineria” italiana di ispirazione olandese. Qui oltre alle patatine a bastoncino le fanno dal taglio sottile, e oltre ai coni hanno inserito anche le cups, maxi-coppette da gelato a cui aggiungere oltre alle patate, roastbeef, pancetta, salsiccia, pollo, fonduta, cipolla... Oggi i locali sono una ventina, fra diretti e in franchising, e la catena è diffusa in tutta Italia e all’estero.
Sempre da un''idea di un gruppo di napoletani, Just Fries, che si ispira alle patatine belghe ma innaffiate di bibite gassate, e <strong>Chippster Holland</strong>, ad oggi con tre punti vendita. Chipsy, altra catena, invece i punti vendita li raggruppa attorno a Roma. Brand italiano anche per <strong>Amor Patata</strong>, format che offre anche coni famiglia da 900 grammi e 23 tipi di salse. Il suo ideatore seriale, italiano, è l''inventore anche di Amor Toast, tosteria moderna.</p>

<h2 class="western" align="left">5 motivi per cui il business funziona</h2>
<p class="western" align="left">Perché questo boom? Le catene sono un franchising, ma rispetto alle hamburgerie il prodotto ha un foodcost basso, piace a tutti, è facilmente replicabile, standardizzato al massimo nel processo di produzione e nel gusto, e non servono grandi spazi visto che si mangia per strada. L''investimento iniziale quindi è relativamente basso, 50-70.000€, ci si affilia ad un brand riconosciuto ma servono davvero bei numeri per guadagnare, quindi una location di grande passaggio che faccia volumi. Altrimenti con 100, 200 coni al giorno si fallisce velocemente come una frittura.</p>','Siamo tutti olandesi (in fatto di patatine fritte)','Profumo di fritto per la strada? Non è un fastfood, ma uno dei franchising di successo che stanno invadendo l''Italia. Da dove vengono, quali provare e se funziona il business delle patatine fritte olandesi','inherit','closed','open','','42521-revision-v1','','','2016-03-07 14:46:21','2016-03-07 13:46:21','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/42521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-03-07 14:54:55','2016-03-07 13:54:55','Il Carciofo alla giudia con la tipica apertura a rosa','flower_CucinaItaliana','Ph. Frank Cerra','inherit','closed','open','','flower_cucinaitaliana','','','2016-03-07 14:55:44','2016-03-07 13:55:44','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/flower_CucinaItaliana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-07 14:56:19','2016-03-07 13:56:19','<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong>

<strong>4 carciofi cimaroli</strong>

<strong>Limone</strong>

<strong>Olio extravergine d’oliva</strong>

<strong>Sale, pepe</strong><strong> </strong>

&nbsp;','Il Carciofo alla Giudia di Laura Ravaioli','','inherit','closed','open','','42513-revision-v1','','','2016-03-07 14:56:19','2016-03-07 13:56:19','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/42513-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-07 17:00:50','2016-03-07 16:00:50','“Nella città simbolo del cattolicesimo batte un cuore ebraico”, comincia con queste parole l’ultimo programma di <strong>Laura Ravaioli</strong> sul Gambero Rosso, dal titolo “Kasher”. Neanche a dirlo, è dedicato alla cucina giudaico-romanesca e si dipana come un viaggio fra i luoghi della comunità ebraica più estesa d’Italia, passando attraverso i suoi piatti, frutto di un lontano melting pot di culture diverse. Una globalizzazione ante-litteram che si è sviluppata in cucina, per via delle tante migrazioni degli ebrei, fra le deportazioni subite e la costante ricerca della terra promessa.
L''abbiamo incontrata per saperne di più sulle <strong>regole della kasherut,</strong> per scoprire qualche indirizzo "giusto" nella capitale (scorri sotto), e per la sua ricetta di Carciofo alla Giudia, passo a passo.

&nbsp;

<strong>Dove bisogna andare per capire qualcosa di più della comunità ebraica a Roma?</strong>

Naturalmente in quello che a Roma è conosciuto come Ghetto, anche se in realtà non si può più definire tale dalla Breccia di Porta Pia, nel 1870, quando Roma venne annessa al Regno d’Italia e cadde il potere temporale del Papa. È lì, vicino al Portico d’Ottavia che ci sono i simboli della comunità, come il Tempio Maggiore, il Museo ebraico che consiglio di visitare, la scuola che affaccia su quella che gli ebrei romani chiamano “La Piazza”. E poi tutt’intorno ci sono le piazzette nascoste ma deliziose, come quella della fontana della Tartarughe, Piazza Costaguti, Piazza Mattei. Ci tengo a specificare che sono posti sicuri, anche di questi tempi, perché oltre ad essere area pedonale, c’è un doppio controllo, sia delle forze dell’ordine che della comunità stessa. Per girare il programma ci sono stata per due mesi giorno e notte e posso confermarlo.

<strong>E poi ovviamente si mangia.</strong>

Certamente, anzi lo si fa sempre di più a tutte le ore, grazie al fatto che è diventata una zona turistica. L’ex Ghetto è il quartiere dove si può trovare la vera cucina kasher in città, a meno che non si abbia la fortuna di essere invitati a casa dai membri della comunità per un vero pranzo kasher.

<strong>A proposito, una volta per tutte, kosher o kasher?</strong>

Il significato è lo stesso e comporta l’adesione alle regole della Kasherut. “Kosher” è il termine più comune, quello utilizzato in tutto il mondo, la cui radice proviene dall’Est Europa. “Kasher” è la versione italiana.

<strong>Il piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca?</strong>

Agli occhi del mondo è il <strong>carciofo alla giudia</strong>, che fra l’altro essendo verdura può essere servito sia nei ristoranti di carne che in quelli di latte. Ma se si chiede a un ebreo romano probabilmente risponderà lo stracotto, o la concia, oppure il tortino di indivia e alici.

<strong>Che vuol dire che ci sono ristoranti di carne e ristoranti di latte?</strong>

Tra le numerose regole della kasherut c’è il rigidissimo divieto di consumare insieme carne e latte e questo vuol dire che non ci deve essere contaminazione di nessun genere in cucina. Sarebbe difficile per un ristorante gestire le due cose contemporaneamente e i locali del centro storico sono tutti piccolissimi, ricavati nei locali dei vecchi negozi. Un tempo erano le mercerie dove si compravano i “pedalini”, come si dice a Roma, cioè i calzini. Oggi, complice il fenomeno cucina, sono stati quasi tutti riconvertiti.

<strong>È un fiorire di nuovi locali nell’ex Ghetto, quindi?</strong>

Esatto, ma attenzione, non sono tutti kasher. Per esserlo devono possedere la Teudà, ovvero la certificazione di adesione alla Kasherut e sono sottoposti alla supervisione del mashgiach, che effettua sia di controllo delle materie prime che di tutte le procedure. Solo in quelli si cucina effettivamente kasher.

<strong>Il posto in cui mangiare qualcosa di tipico?</strong>

Ristoranti ce ne sono molti e non mi sento di consigliare l’uno o l’altro, perché sono tutti buoni. Quello che sicuramente non faccio fatica a nominare è il forno Boccione, una vera e propria istituzione. È il forno del Ghetto da più di trecento anni ed è gestito da sole donne, tutte della stessa famiglia. È famoso in tutta Roma per la sua crostata di ricotta e visciole e poi perché vende da sempre i bruscolini caldi, appena tostati, oltre ai pistacchi. Ma io consiglio di assaggiare la pizza di Berid.

<strong>Il consumo dei prodotti kasher sta crescendo, come mai?</strong>

Il marchio “K”, quello che distingue il kosher food, è una vera e propria certificazione di qualità. Solo per fare degli esempi: conservanti e additivi sono pressoché vietati, gli animali macellati sono venduti solo se assolutamente in perfetta salute. Se viene trovata anche solo una cisti la carne non può essere venduta come kosher. L’assenza totale di maiale rende sicuri gli alimenti, che potrebbero contenerne tracce, anche per i musulmani e i vegetariani. Idem per gli intolleranti al lattosio, che se acquistano ad esempio una margarina kosher sono sicuri che c’è non traccia di latte. Ecco perché i consumi del kosher food nel mondo sono in aumento, interessano fasce diverse di popolazione oltre gli ebrei stessi.

<strong>E il vino?</strong>

È un capitolo importante e delicato da trattare. Negli ultimi anni sono sempre più di qualità e anche molti produttori fuori da Israele hanno cominciato a produrre vini kosher. Questo implica che l’uva, dalla vigna alla bottiglia, viene costantemente seguita da una squadra di “controllori”, qualificatissimi ed ebrei osservanti. Ma l’argomento vino è vasto e sottoposto a tante di quelle regole che preferisco sempre far parlare gli esperti del settore.

<strong>A chi dovesse programmare un viaggio per visitare Roma e il Ghetto in particolare, quando consiglierebbe di andare?</strong>

A me piace molto in inverno quando si celebra la festa di Hannukkah, che cade pressappoco nel periodo di Natale, è la festa delle luci e ricorda a tutti gli ebrei che un grande miracolo è avvenuto: l’olio che doveva bastare per un solo giorno illuminò il Tempio per 8 giorni. Per l’occasione si accende il grande candelabro a nove bracci che è davanti al Tempio Maggiore e anche nelle case dietro i vetri delle finestre si scorgono i candelabri accesi. È un momento molto intenso ed emozionante. Tutto questo in cucina si traduce in 8 giorni di festa del fritto. Che dire di più?
<h2></h2>
<h2><strong>Dove mangiare al Ghetto secondo La Cucina Italiana</strong></h2>
<strong>Bellacarne</strong> – ristorante di carne. Il proprietario Alberto Ouazana è figlio dello shoket, il rabbino che si occupa dalle macellazione della carne secondo il rituale ebraico. Inoltre è proprietario di uno dei punti di riferimento degli ebrei romani per la spesa, Kosher Delight.

<strong>Yotvatà</strong> – ristorante di latte. Marco Sed, il proprietario, da anni produce formaggi kasher. Il suo ristorante è il posto giusto in cui assaggiare un tagliere con le sue produzioni casearie, oltre ai più famosi piatti kasher, come la concia e il carciofo alla giudia.

<strong>Ba’ Ghetto </strong>– ristorante di carne o ristorante di latte. Sono due gli indirizzi di questo ristorante kasher con origini tripoline al Portico d’Ottavia, dove la versione Milky serve solo piatti di latte e la versione tradizionale quelli di carne. Da loro si possono trovare i piatti mediorientali come i burik e la baklava.

<strong>Fonzie</strong> – ristorante di carne. Si vanta di essere il primo hamburger kasher della Capitale. Il posto giusto per una sosta veloce, dove gli hamburger si distinguono per il peso della carne (da 120, 150 o 240 per i più affamati.','Mangiare al Ghetto di Roma e altri consigli kasher di Laura Ravaioli','Gli indirizzi dove mangiare al Ghetto di Roma, dal ristorante di cucina giudaico-romanesca a quello mediorientale. E qualche spiegazione in più su cosa significa kasher, secondo la chef Laura Ravaioli, volto del Gambero Rosso','inherit','closed','open','','42454-autosave-v1','','','2016-03-07 17:00:50','2016-03-07 16:00:50','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/42454-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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L''abbiamo incontrata per saperne di più sulle <strong>regole della kasherut,</strong> e per scoprire qualche indirizzo "giusto" nella capitale.

&nbsp;

<strong>Dove bisogna andare per capire qualcosa di più della comunità ebraica a Roma?</strong>

Naturalmente in quello che a Roma è conosciuto come Ghetto, anche se in realtà non si può più definire tale dalla Breccia di Porta Pia, nel 1870, quando Roma venne annessa al Regno d’Italia e cadde il potere temporale del Papa. È lì, vicino al Portico d’Ottavia che ci sono i simboli della comunità, come il Tempio Maggiore, il Museo ebraico che consiglio di visitare, la scuola che affaccia su quella che gli ebrei romani chiamano “La Piazza”. E poi tutt’intorno ci sono le piazzette nascoste ma deliziose, come quella della fontana della Tartarughe, Piazza Costaguti, Piazza Mattei. Ci tengo a specificare che sono posti sicuri, anche di questi tempi, perché oltre ad essere area pedonale, c’è un doppio controllo, sia delle forze dell’ordine che della comunità stessa. Per girare il programma ci sono stata per due mesi giorno e notte e posso confermarlo.

<strong>E poi ovviamente si mangia.</strong>

Certamente, anzi lo si fa sempre di più a tutte le ore, grazie al fatto che è diventata una zona turistica. L’ex Ghetto è il quartiere dove si può trovare la vera cucina kasher in città, a meno che non si abbia la fortuna di essere invitati a casa dai membri della comunità per un vero pranzo kasher.

<strong>A proposito, una volta per tutte, kosher o kasher?</strong>

Il significato è lo stesso e comporta l’adesione alle regole della Kasherut. “Kosher” è il termine più comune, quello utilizzato in tutto il mondo, la cui radice proviene dall’Est Europa. “Kasher” è la versione italiana.

<strong>Il piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca?</strong>

Agli occhi del mondo è il <strong>carciofo alla giudia</strong>, che fra l’altro essendo verdura può essere servito sia nei ristoranti di carne che in quelli di latte. Ma se si chiede a un ebreo romano probabilmente risponderà lo stracotto, o la concia, oppure il tortino di indivia e alici.

<strong>Che vuol dire che ci sono ristoranti di carne e ristoranti di latte?</strong>

Tra le numerose regole della kasherut c’è il rigidissimo divieto di consumare insieme carne e latte e questo vuol dire che non ci deve essere contaminazione di nessun genere in cucina. Sarebbe difficile per un ristorante gestire le due cose contemporaneamente e i locali del centro storico sono tutti piccolissimi, ricavati nei locali dei vecchi negozi. Un tempo erano le mercerie dove si compravano i “pedalini”, come si dice a Roma, cioè i calzini. Oggi, complice il fenomeno cucina, sono stati quasi tutti riconvertiti.

<strong>È un fiorire di nuovi locali nell’ex Ghetto, quindi?</strong>

Esatto, ma attenzione, non sono tutti kasher. Per esserlo devono possedere la Teudà, ovvero la certificazione di adesione alla Kasherut e sono sottoposti alla supervisione del mashgiach, che effettua sia di controllo delle materie prime che di tutte le procedure. Solo in quelli si cucina effettivamente kasher.

<strong>Il posto in cui mangiare qualcosa di tipico?</strong>

Ristoranti ce ne sono molti e non mi sento di consigliare l’uno o l’altro, perché sono tutti buoni. Quello che sicuramente non faccio fatica a nominare è il forno Boccione, una vera e propria istituzione. È il forno del Ghetto da più di trecento anni ed è gestito da sole donne, tutte della stessa famiglia. È famoso in tutta Roma per la sua crostata di ricotta e visciole e poi perché vende da sempre i bruscolini caldi, appena tostati, oltre ai pistacchi. Ma io consiglio di assaggiare la pizza di Berid.

<strong>Il consumo dei prodotti kasher sta crescendo, come mai?</strong>

Il marchio “K”, quello che distingue il kosher food, è una vera e propria certificazione di qualità. Solo per fare degli esempi: conservanti e additivi sono pressoché vietati, gli animali macellati sono venduti solo se assolutamente in perfetta salute. Se viene trovata anche solo una cisti la carne non può essere venduta come kosher. L’assenza totale di maiale rende sicuri gli alimenti, che potrebbero contenerne tracce, anche per i musulmani e i vegetariani. Idem per gli intolleranti al lattosio, che se acquistano ad esempio una margarina kosher sono sicuri che c’è non traccia di latte. Ecco perché i consumi del kosher food nel mondo sono in aumento, interessano fasce diverse di popolazione oltre gli ebrei stessi.

<strong>E il vino?</strong>

È un capitolo importante e delicato da trattare. Negli ultimi anni sono sempre più di qualità e anche molti produttori fuori da Israele hanno cominciato a produrre vini kosher. Questo implica che l’uva, dalla vigna alla bottiglia, viene costantemente seguita da una squadra di “controllori”, qualificatissimi ed ebrei osservanti. Ma l’argomento vino è vasto e sottoposto a tante di quelle regole che preferisco sempre far parlare gli esperti del settore.

<strong>A chi dovesse programmare un viaggio per visitare Roma e il Ghetto in particolare, quando consiglierebbe di andare?</strong>

A me piace molto in inverno quando si celebra la festa di Hannukkah, che cade pressappoco nel periodo di Natale, è la festa delle luci e ricorda a tutti gli ebrei che un grande miracolo è avvenuto: l’olio che doveva bastare per un solo giorno illuminò il Tempio per 8 giorni. Per l’occasione si accende il grande candelabro a nove bracci che è davanti al Tempio Maggiore e anche nelle case dietro i vetri delle finestre si scorgono i candelabri accesi. È un momento molto intenso ed emozionante. Tutto questo in cucina si traduce in 8 giorni di festa del fritto. Che dire di più?
<h2></h2>
<h2><strong>Dove mangiare al Ghetto secondo La Cucina Italiana</strong></h2>
<strong>Bellacarne</strong> – ristorante di carne. Il proprietario Alberto Ouazana è figlio dello shoket, il rabbino che si occupa dalle macellazione della carne secondo il rituale ebraico. Inoltre è proprietario di uno dei punti di riferimento degli ebrei romani per la spesa, Kosher Delight.

<strong>Yotvatà</strong> – ristorante di latte. Marco Sed, il proprietario, da anni produce formaggi kasher. Il suo ristorante è il posto giusto in cui assaggiare un tagliere con le sue produzioni casearie, oltre ai più famosi piatti kasher, come la concia e il carciofo alla giudia.

<strong>Ba’ Ghetto </strong>– ristorante di carne o ristorante di latte. Sono due gli indirizzi di questo ristorante kasher con origini tripoline al Portico d’Ottavia, dove la versione Milky serve solo piatti di latte e la versione tradizionale quelli di carne. Da loro si possono trovare i piatti mediorientali come i burik e la baklava.

<strong>Fonzie</strong> – ristorante di carne. Si vanta di essere il primo hamburger kasher della Capitale. Il posto giusto per una sosta veloce, dove gli hamburger si distinguono per il peso della carne (da 120, 150 o 240 per i più affamati.','Mangiare al Ghetto di Roma e altri consigli kasher di Laura Ravaioli','Gli indirizzi dove mangiare al Ghetto di Roma, dal ristorante di cucina giudaico-romanesca a quello mediorientale. E qualche spiegazione in più su cosa significa kasher, secondo la chef Laura Ravaioli, volto del Gambero Rosso','inherit','closed','open','','42454-revision-v1','','','2016-03-07 16:58:32','2016-03-07 15:58:32','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/42454-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''abbiamo incontrata per saperne di più sulle <strong>regole della kasherut,</strong> e per scoprire qualche indirizzo "giusto" nella capitale.

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<strong>Dove bisogna andare per capire qualcosa di più della comunità ebraica a Roma?</strong>

Naturalmente in quello che a Roma è conosciuto come Ghetto, anche se in realtà non si può più definire tale dalla Breccia di Porta Pia, nel 1870, quando Roma venne annessa al Regno d’Italia e cadde il potere temporale del Papa. È lì, vicino al Portico d’Ottavia che ci sono i simboli della comunità, come il Tempio Maggiore, il Museo ebraico che consiglio di visitare, la scuola che affaccia su quella che gli ebrei romani chiamano “La Piazza”. E poi tutt’intorno ci sono le piazzette nascoste ma deliziose, come quella della fontana della Tartarughe, Piazza Costaguti, Piazza Mattei. Ci tengo a specificare che sono posti sicuri, anche di questi tempi, perché oltre ad essere area pedonale, c’è un doppio controllo, sia delle forze dell’ordine che della comunità stessa. Per girare il programma ci sono stata per due mesi giorno e notte e posso confermarlo.

<strong>E poi ovviamente si mangia.</strong>

Certamente, anzi lo si fa sempre di più a tutte le ore, grazie al fatto che è diventata una zona turistica. L’ex Ghetto è il quartiere dove si può trovare la vera cucina kasher in città, a meno che non si abbia la fortuna di essere invitati a casa dai membri della comunità per un vero pranzo kasher.

<strong>A proposito, una volta per tutte, kosher o kasher?</strong>

Il significato è lo stesso e comporta l’adesione alle regole della Kasherut. “Kosher” è il termine più comune, quello utilizzato in tutto il mondo, la cui radice proviene dall’Est Europa. “Kasher” è la versione italiana.

<strong>Il piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca?</strong>

Agli occhi del mondo è il <strong>carciofo alla giudia</strong>, che fra l’altro essendo verdura può essere servito sia nei ristoranti di carne che in quelli di latte. Ma se si chiede a un ebreo romano probabilmente risponderà lo stracotto, o la concia, oppure il tortino di indivia e alici.

<strong>Che vuol dire che ci sono ristoranti di carne e ristoranti di latte?</strong>

Tra le numerose regole della kasherut c’è il rigidissimo divieto di consumare insieme carne e latte e questo vuol dire che non ci deve essere contaminazione di nessun genere in cucina. Sarebbe difficile per un ristorante gestire le due cose contemporaneamente e i locali del centro storico sono tutti piccolissimi, ricavati nei locali dei vecchi negozi. Un tempo erano le mercerie dove si compravano i “pedalini”, come si dice a Roma, cioè i calzini. Oggi, complice il fenomeno cucina, sono stati quasi tutti riconvertiti.

<strong>È un fiorire di nuovi locali nell’ex Ghetto, quindi?</strong>

Esatto, ma attenzione, non sono tutti kasher. Per esserlo devono possedere la Teudà, ovvero la certificazione di adesione alla Kasherut e sono sottoposti alla supervisione del mashgiach, che effettua sia di controllo delle materie prime che di tutte le procedure. Solo in quelli si cucina effettivamente kasher.

<strong>Il posto in cui mangiare qualcosa di tipico?</strong>

Ristoranti ce ne sono molti e non mi sento di consigliare l’uno o l’altro, perché sono tutti buoni. Quello che sicuramente non faccio fatica a nominare è il forno Boccione, una vera e propria istituzione. È il forno del Ghetto da più di trecento anni ed è gestito da sole donne, tutte della stessa famiglia. È famoso in tutta Roma per la sua crostata di ricotta e visciole e poi perché vende da sempre i bruscolini caldi, appena tostati, oltre ai pistacchi. Ma io consiglio di assaggiare la pizza di Berid.

<strong>Il consumo dei prodotti kasher sta crescendo, come mai?</strong>

Il marchio “K”, quello che distingue il kosher food, è una vera e propria certificazione di qualità. Solo per fare degli esempi: conservanti e additivi sono pressoché vietati, gli animali macellati sono venduti solo se assolutamente in perfetta salute. Se viene trovata anche solo una cisti la carne non può essere venduta come kosher. L’assenza totale di maiale rende sicuri gli alimenti, che potrebbero contenerne tracce, anche per i musulmani e i vegetariani. Idem per gli intolleranti al lattosio, che se acquistano ad esempio una margarina kosher sono sicuri che c’è non traccia di latte. Ecco perché i consumi del kosher food nel mondo sono in aumento, interessano fasce diverse di popolazione oltre gli ebrei stessi.

<strong>E il vino?</strong>

È un capitolo importante e delicato da trattare. Negli ultimi anni sono sempre più di qualità e anche molti produttori fuori da Israele hanno cominciato a produrre vini kosher. Questo implica che l’uva, dalla vigna alla bottiglia, viene costantemente seguita da una squadra di “controllori”, qualificatissimi ed ebrei osservanti. Ma l’argomento vino è vasto e sottoposto a tante di quelle regole che preferisco sempre far parlare gli esperti del settore.

<strong>A chi dovesse programmare un viaggio per visitare Roma e il Ghetto in particolare, quando consiglierebbe di andare?</strong>

A me piace molto in inverno quando si celebra la festa di Hannukkah, che cade pressappoco nel periodo di Natale, è la festa delle luci e ricorda a tutti gli ebrei che un grande miracolo è avvenuto: l’olio che doveva bastare per un solo giorno illuminò il Tempio per 8 giorni. Per l’occasione si accende il grande candelabro a nove bracci che è davanti al Tempio Maggiore e anche nelle case dietro i vetri delle finestre si scorgono i candelabri accesi. È un momento molto intenso ed emozionante. Tutto questo in cucina si traduce in 8 giorni di festa del fritto. Che dire di più?
<h2></h2>
<h2><strong>Dove mangiare al Ghetto secondo La Cucina Italiana</strong></h2>
<strong>Bellacarne</strong> – ristorante di carne. Il proprietario Alberto Ouazana è figlio dello shoket, il rabbino che si occupa dalle macellazione della carne secondo il rituale ebraico. Inoltre è proprietario di uno dei punti di riferimento degli ebrei romani per la spesa, Kosher Delight.

<strong>Yotvatà</strong> – ristorante di latte. Marco Sed, il proprietario, da anni produce formaggi kasher. Il suo ristorante è il posto giusto in cui assaggiare un tagliere con le sue produzioni casearie, oltre ai più famosi piatti kasher, come la concia e il carciofo alla giudia.

<strong>Ba’ Ghetto </strong>– ristorante di carne o ristorante di latte. Sono due gli indirizzi di questo ristorante kasher con origini tripoline al Portico d’Ottavia, dove la versione Milky serve solo piatti di latte e la versione tradizionale quelli di carne. Da loro si possono trovare i piatti mediorientali come i burik e la baklava.

<strong>Fonzie</strong> – ristorante di carne. Si vanta di essere il primo hamburger kasher della Capitale. Il posto giusto per una sosta veloce, dove gli hamburger si distinguono per il peso della carne (da 120, 150 o 240 per i più affamati.','Mangiare al Ghetto di Roma e altri consigli kasher di Laura Ravaioli','Gli indirizzi dove mangiare al Ghetto di Roma, dal ristorante di cucina giudaico-romanesca a quello mediorientale. E qualche spiegazione in più su cosa significa kasher, secondo la chef Laura Ravaioli, volto del Gambero Rosso','inherit','closed','open','','42454-revision-v1','','','2016-03-07 16:59:44','2016-03-07 15:59:44','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/42454-revision-v1/',0,'revision','',0);
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L''abbiamo incontrata per saperne di più sulle <strong>regole della kasherut,</strong> per scoprire qualche indirizzo "giusto" nella capitale (scorri sotto), e per la sua ricetta di Carciofo alla Giudia, passo a passo.

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<strong>Dove bisogna andare per capire qualcosa di più della comunità ebraica a Roma?</strong>

Naturalmente in quello che a Roma è conosciuto come Ghetto, anche se in realtà non si può più definire tale dalla Breccia di Porta Pia, nel 1870, quando Roma venne annessa al Regno d’Italia e cadde il potere temporale del Papa. È lì, vicino al Portico d’Ottavia che ci sono i simboli della comunità, come il Tempio Maggiore, il Museo ebraico che consiglio di visitare, la scuola che affaccia su quella che gli ebrei romani chiamano “La Piazza”. E poi tutt’intorno ci sono le piazzette nascoste ma deliziose, come quella della fontana della Tartarughe, Piazza Costaguti, Piazza Mattei. Ci tengo a specificare che sono posti sicuri, anche di questi tempi, perché oltre ad essere area pedonale, c’è un doppio controllo, sia delle forze dell’ordine che della comunità stessa. Per girare il programma ci sono stata per due mesi giorno e notte e posso confermarlo.

<strong>E poi ovviamente si mangia.</strong>

Certamente, anzi lo si fa sempre di più a tutte le ore, grazie al fatto che è diventata una zona turistica. L’ex Ghetto è il quartiere dove si può trovare la vera cucina kasher in città, a meno che non si abbia la fortuna di essere invitati a casa dai membri della comunità per un vero pranzo kasher.

<strong>A proposito, una volta per tutte, kosher o kasher?</strong>

Il significato è lo stesso e comporta l’adesione alle regole della Kasherut. “Kosher” è il termine più comune, quello utilizzato in tutto il mondo, la cui radice proviene dall’Est Europa. “Kasher” è la versione italiana.

<strong>Il piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca?</strong>

Agli occhi del mondo è il <strong>carciofo alla giudia</strong>, che fra l’altro essendo verdura può essere servito sia nei ristoranti di carne che in quelli di latte. Ma se si chiede a un ebreo romano probabilmente risponderà lo stracotto, o la concia, oppure il tortino di indivia e alici.

<strong>Che vuol dire che ci sono ristoranti di carne e ristoranti di latte?</strong>

Tra le numerose regole della kasherut c’è il rigidissimo divieto di consumare insieme carne e latte e questo vuol dire che non ci deve essere contaminazione di nessun genere in cucina. Sarebbe difficile per un ristorante gestire le due cose contemporaneamente e i locali del centro storico sono tutti piccolissimi, ricavati nei locali dei vecchi negozi. Un tempo erano le mercerie dove si compravano i “pedalini”, come si dice a Roma, cioè i calzini. Oggi, complice il fenomeno cucina, sono stati quasi tutti riconvertiti.

<strong>È un fiorire di nuovi locali nell’ex Ghetto, quindi?</strong>

Esatto, ma attenzione, non sono tutti kasher. Per esserlo devono possedere la Teudà, ovvero la certificazione di adesione alla Kasherut e sono sottoposti alla supervisione del mashgiach, che effettua sia di controllo delle materie prime che di tutte le procedure. Solo in quelli si cucina effettivamente kasher.

<strong>Il posto in cui mangiare qualcosa di tipico?</strong>

Ristoranti ce ne sono molti e non mi sento di consigliare l’uno o l’altro, perché sono tutti buoni. Quello che sicuramente non faccio fatica a nominare è il forno Boccione, una vera e propria istituzione. È il forno del Ghetto da più di trecento anni ed è gestito da sole donne, tutte della stessa famiglia. È famoso in tutta Roma per la sua crostata di ricotta e visciole e poi perché vende da sempre i bruscolini caldi, appena tostati, oltre ai pistacchi. Ma io consiglio di assaggiare la pizza di Berid.

<strong>Il consumo dei prodotti kasher sta crescendo, come mai?</strong>

Il marchio “K”, quello che distingue il kosher food, è una vera e propria certificazione di qualità. Solo per fare degli esempi: conservanti e additivi sono pressoché vietati, gli animali macellati sono venduti solo se assolutamente in perfetta salute. Se viene trovata anche solo una cisti la carne non può essere venduta come kosher. L’assenza totale di maiale rende sicuri gli alimenti, che potrebbero contenerne tracce, anche per i musulmani e i vegetariani. Idem per gli intolleranti al lattosio, che se acquistano ad esempio una margarina kosher sono sicuri che c’è non traccia di latte. Ecco perché i consumi del kosher food nel mondo sono in aumento, interessano fasce diverse di popolazione oltre gli ebrei stessi.

<strong>E il vino?</strong>

È un capitolo importante e delicato da trattare. Negli ultimi anni sono sempre più di qualità e anche molti produttori fuori da Israele hanno cominciato a produrre vini kosher. Questo implica che l’uva, dalla vigna alla bottiglia, viene costantemente seguita da una squadra di “controllori”, qualificatissimi ed ebrei osservanti. Ma l’argomento vino è vasto e sottoposto a tante di quelle regole che preferisco sempre far parlare gli esperti del settore.

<strong>A chi dovesse programmare un viaggio per visitare Roma e il Ghetto in particolare, quando consiglierebbe di andare?</strong>

A me piace molto in inverno quando si celebra la festa di Hannukkah, che cade pressappoco nel periodo di Natale, è la festa delle luci e ricorda a tutti gli ebrei che un grande miracolo è avvenuto: l’olio che doveva bastare per un solo giorno illuminò il Tempio per 8 giorni. Per l’occasione si accende il grande candelabro a nove bracci che è davanti al Tempio Maggiore e anche nelle case dietro i vetri delle finestre si scorgono i candelabri accesi. È un momento molto intenso ed emozionante. Tutto questo in cucina si traduce in 8 giorni di festa del fritto. Che dire di più?
<h2></h2>
<h2><strong>Dove mangiare al Ghetto secondo La Cucina Italiana</strong></h2>
<strong>Bellacarne</strong> – ristorante di carne. Il proprietario Alberto Ouazana è figlio dello shoket, il rabbino che si occupa dalle macellazione della carne secondo il rituale ebraico. Inoltre è proprietario di uno dei punti di riferimento degli ebrei romani per la spesa, Kosher Delight.

<strong>Yotvatà</strong> – ristorante di latte. Marco Sed, il proprietario, da anni produce formaggi kasher. Il suo ristorante è il posto giusto in cui assaggiare un tagliere con le sue produzioni casearie, oltre ai più famosi piatti kasher, come la concia e il carciofo alla giudia.

<strong>Ba’ Ghetto </strong>– ristorante di carne o ristorante di latte. Sono due gli indirizzi di questo ristorante kasher con origini tripoline al Portico d’Ottavia, dove la versione Milky serve solo piatti di latte e la versione tradizionale quelli di carne. Da loro si possono trovare i piatti mediorientali come i burik e la baklava.

<strong>Fonzie</strong> – ristorante di carne. Si vanta di essere il primo hamburger kasher della Capitale. Il posto giusto per una sosta veloce, dove gli hamburger si distinguono per il peso della carne (da 120, 150 o 240 per i più affamati.','Mangiare al Ghetto di Roma e altri consigli kasher di Laura Ravaioli','Gli indirizzi dove mangiare al Ghetto di Roma, dal ristorante di cucina giudaico-romanesca a quello mediorientale. E qualche spiegazione in più su cosa significa kasher, secondo la chef Laura Ravaioli, volto del Gambero Rosso','inherit','closed','open','','42454-revision-v1','','','2016-03-07 17:01:38','2016-03-07 16:01:38','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/42454-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''abbiamo incontrata per saperne di più sulle <strong>regole della kasherut,</strong> per scoprire qualche indirizzo "giusto" nella capitale (scorri sotto), e per la sua ricetta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/il-carciofo-alla-giudia-di-laura-ravaioli/">Carciofo alla Giudia</a>, passo a passo.

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<strong>Dove bisogna andare per capire qualcosa di più della comunità ebraica a Roma?</strong>

Naturalmente in quello che a Roma è conosciuto come Ghetto, anche se in realtà non si può più definire tale dalla Breccia di Porta Pia, nel 1870, quando Roma venne annessa al Regno d’Italia e cadde il potere temporale del Papa. È lì, vicino al Portico d’Ottavia che ci sono i simboli della comunità, come il Tempio Maggiore, il Museo ebraico che consiglio di visitare, la scuola che affaccia su quella che gli ebrei romani chiamano “La Piazza”. E poi tutt’intorno ci sono le piazzette nascoste ma deliziose, come quella della fontana della Tartarughe, Piazza Costaguti, Piazza Mattei. Ci tengo a specificare che sono posti sicuri, anche di questi tempi, perché oltre ad essere area pedonale, c’è un doppio controllo, sia delle forze dell’ordine che della comunità stessa. Per girare il programma ci sono stata per due mesi giorno e notte e posso confermarlo.

<strong>E poi ovviamente si mangia.</strong>

Certamente, anzi lo si fa sempre di più a tutte le ore, grazie al fatto che è diventata una zona turistica. L’ex Ghetto è il quartiere dove si può trovare la vera cucina kasher in città, a meno che non si abbia la fortuna di essere invitati a casa dai membri della comunità per un vero pranzo kasher.

<strong>A proposito, una volta per tutte, kosher o kasher?</strong>

Il significato è lo stesso e comporta l’adesione alle regole della Kasherut. “Kosher” è il termine più comune, quello utilizzato in tutto il mondo, la cui radice proviene dall’Est Europa. “Kasher” è la versione italiana.

<strong>Il piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca?</strong>

Agli occhi del mondo è il <strong>carciofo alla giudia</strong>, che fra l’altro essendo verdura può essere servito sia nei ristoranti di carne che in quelli di latte. Ma se si chiede a un ebreo romano probabilmente risponderà lo stracotto, o la concia, oppure il tortino di indivia e alici.

<strong>Che vuol dire che ci sono ristoranti di carne e ristoranti di latte?</strong>

Tra le numerose regole della kasherut c’è il rigidissimo divieto di consumare insieme carne e latte e questo vuol dire che non ci deve essere contaminazione di nessun genere in cucina. Sarebbe difficile per un ristorante gestire le due cose contemporaneamente e i locali del centro storico sono tutti piccolissimi, ricavati nei locali dei vecchi negozi. Un tempo erano le mercerie dove si compravano i “pedalini”, come si dice a Roma, cioè i calzini. Oggi, complice il fenomeno cucina, sono stati quasi tutti riconvertiti.

<strong>È un fiorire di nuovi locali nell’ex Ghetto, quindi?</strong>

Esatto, ma attenzione, non sono tutti kasher. Per esserlo devono possedere la Teudà, ovvero la certificazione di adesione alla Kasherut e sono sottoposti alla supervisione del mashgiach, che effettua sia di controllo delle materie prime che di tutte le procedure. Solo in quelli si cucina effettivamente kasher.

<strong>Il posto in cui mangiare qualcosa di tipico?</strong>

Ristoranti ce ne sono molti e non mi sento di consigliare l’uno o l’altro, perché sono tutti buoni. Quello che sicuramente non faccio fatica a nominare è il forno Boccione, una vera e propria istituzione. È il forno del Ghetto da più di trecento anni ed è gestito da sole donne, tutte della stessa famiglia. È famoso in tutta Roma per la sua crostata di ricotta e visciole e poi perché vende da sempre i bruscolini caldi, appena tostati, oltre ai pistacchi. Ma io consiglio di assaggiare la pizza di Berid.

<strong>Il consumo dei prodotti kasher sta crescendo, come mai?</strong>

Il marchio “K”, quello che distingue il kosher food, è una vera e propria certificazione di qualità. Solo per fare degli esempi: conservanti e additivi sono pressoché vietati, gli animali macellati sono venduti solo se assolutamente in perfetta salute. Se viene trovata anche solo una cisti la carne non può essere venduta come kosher. L’assenza totale di maiale rende sicuri gli alimenti, che potrebbero contenerne tracce, anche per i musulmani e i vegetariani. Idem per gli intolleranti al lattosio, che se acquistano ad esempio una margarina kosher sono sicuri che c’è non traccia di latte. Ecco perché i consumi del kosher food nel mondo sono in aumento, interessano fasce diverse di popolazione oltre gli ebrei stessi.

<strong>E il vino?</strong>

È un capitolo importante e delicato da trattare. Negli ultimi anni sono sempre più di qualità e anche molti produttori fuori da Israele hanno cominciato a produrre vini kosher. Questo implica che l’uva, dalla vigna alla bottiglia, viene costantemente seguita da una squadra di “controllori”, qualificatissimi ed ebrei osservanti. Ma l’argomento vino è vasto e sottoposto a tante di quelle regole che preferisco sempre far parlare gli esperti del settore.

<strong>A chi dovesse programmare un viaggio per visitare Roma e il Ghetto in particolare, quando consiglierebbe di andare?</strong>

A me piace molto in inverno quando si celebra la festa di Hannukkah, che cade pressappoco nel periodo di Natale, è la festa delle luci e ricorda a tutti gli ebrei che un grande miracolo è avvenuto: l’olio che doveva bastare per un solo giorno illuminò il Tempio per 8 giorni. Per l’occasione si accende il grande candelabro a nove bracci che è davanti al Tempio Maggiore e anche nelle case dietro i vetri delle finestre si scorgono i candelabri accesi. È un momento molto intenso ed emozionante. Tutto questo in cucina si traduce in 8 giorni di festa del fritto. Che dire di più?
<h2></h2>
<h2><strong>Dove mangiare al Ghetto secondo La Cucina Italiana</strong></h2>
<strong>Bellacarne</strong> – ristorante di carne. Il proprietario Alberto Ouazana è figlio dello shoket, il rabbino che si occupa dalle macellazione della carne secondo il rituale ebraico. Inoltre è proprietario di uno dei punti di riferimento degli ebrei romani per la spesa, Kosher Delight.

<strong>Yotvatà</strong> – ristorante di latte. Marco Sed, il proprietario, da anni produce formaggi kasher. Il suo ristorante è il posto giusto in cui assaggiare un tagliere con le sue produzioni casearie, oltre ai più famosi piatti kasher, come la concia e il carciofo alla giudia.

<strong>Ba’ Ghetto </strong>– ristorante di carne o ristorante di latte. Sono due gli indirizzi di questo ristorante kasher con origini tripoline al Portico d’Ottavia, dove la versione Milky serve solo piatti di latte e la versione tradizionale quelli di carne. Da loro si possono trovare i piatti mediorientali come i burik e la baklava.

<strong>Fonzie</strong> – ristorante di carne. Si vanta di essere il primo hamburger kasher della Capitale. Il posto giusto per una sosta veloce, dove gli hamburger si distinguono per il peso della carne (da 120, 150 o 240 per i più affamati.','Mangiare al Ghetto di Roma e altri consigli kasher di Laura Ravaioli','Gli indirizzi dove mangiare al Ghetto di Roma, dal ristorante di cucina giudaico-romanesca a quello mediorientale. E qualche spiegazione in più su cosa significa kasher, secondo la chef Laura Ravaioli, volto del Gambero Rosso','inherit','closed','open','','42454-revision-v1','','','2016-03-07 17:07:57','2016-03-07 16:07:57','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/42454-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''abbiamo incontrata per saperne di più sulle <strong>regole della kasherut,</strong> per scoprire qualche indirizzo "giusto" nella capitale (scorri sotto), e per la sua ricetta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/il-carciofo-alla-giudia-di-laura-ravaioli/">Carciofo alla Giudia</a>, passo a passo.

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<strong>Dove bisogna andare per capire qualcosa di più della comunità ebraica a Roma?</strong>

Naturalmente in quello che a Roma è conosciuto come Ghetto, anche se in realtà non si può più definire tale dalla Breccia di Porta Pia, nel 1870, quando Roma venne annessa al Regno d’Italia e cadde il potere temporale del Papa. È lì, vicino al Portico d’Ottavia che ci sono i simboli della comunità, come il Tempio Maggiore, il Museo ebraico che consiglio di visitare, la scuola che affaccia su quella che gli ebrei romani chiamano “La Piazza”. E poi tutt’intorno ci sono le piazzette nascoste ma deliziose, come quella della fontana della Tartarughe, Piazza Costaguti, Piazza Mattei. Ci tengo a specificare che sono posti sicuri, anche di questi tempi, perché oltre ad essere area pedonale, c’è un doppio controllo, sia delle forze dell’ordine che della comunità stessa. Per girare il programma ci sono stata per due mesi giorno e notte e posso confermarlo.

<strong>E poi ovviamente si mangia.</strong>

Certamente, anzi lo si fa sempre di più a tutte le ore, grazie al fatto che è diventata una zona turistica. L’ex Ghetto è il quartiere dove si può trovare la vera cucina kasher in città, a meno che non si abbia la fortuna di essere invitati a casa dai membri della comunità per un vero pranzo kasher.

<strong>A proposito, una volta per tutte, kosher o kasher?</strong>

Il significato è lo stesso e comporta l’adesione alle regole della Kasherut. “Kosher” è il termine più comune, quello utilizzato in tutto il mondo, la cui radice proviene dall’Est Europa. “Kasher” è la versione italiana.

<strong>Il piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca?</strong>

Agli occhi del mondo è il <strong>carciofo alla giudia</strong>, che fra l’altro essendo verdura può essere servito sia nei ristoranti di carne che in quelli di latte. Ma se si chiede a un ebreo romano probabilmente risponderà lo stracotto, o la concia, oppure il tortino di indivia e alici.

<strong>Che vuol dire che ci sono ristoranti di carne e ristoranti di latte?</strong>

Tra le numerose regole della kasherut c’è il rigidissimo divieto di consumare insieme carne e latte e questo vuol dire che non ci deve essere contaminazione di nessun genere in cucina. Sarebbe difficile per un ristorante gestire le due cose contemporaneamente e i locali del centro storico sono tutti piccolissimi, ricavati nei locali dei vecchi negozi. Un tempo erano le mercerie dove si compravano i “pedalini”, come si dice a Roma, cioè i calzini. Oggi, complice il fenomeno cucina, sono stati quasi tutti riconvertiti.

<strong>È un fiorire di nuovi locali nell’ex Ghetto, quindi?</strong>

Esatto, ma attenzione, non sono tutti kasher. Per esserlo devono possedere la Teudà, ovvero la certificazione di adesione alla Kasherut e sono sottoposti alla supervisione del mashgiach, che effettua sia di controllo delle materie prime che di tutte le procedure. Solo in quelli si cucina effettivamente kasher.

<strong>Il posto in cui mangiare qualcosa di tipico?</strong>

Ristoranti ce ne sono molti e non mi sento di consigliare l’uno o l’altro, perché sono tutti buoni. Quello che sicuramente non faccio fatica a nominare è il forno Boccione, una vera e propria istituzione. È il forno del Ghetto da più di trecento anni ed è gestito da sole donne, tutte della stessa famiglia. È famoso in tutta Roma per la sua crostata di ricotta e visciole e poi perché vende da sempre i bruscolini caldi, appena tostati, oltre ai pistacchi. Ma io consiglio di assaggiare la pizza di Berid.

<strong>Il consumo dei prodotti kasher sta crescendo, come mai?</strong>

Il marchio “K”, quello che distingue il kosher food, è una vera e propria certificazione di qualità. Solo per fare degli esempi: conservanti e additivi sono pressoché vietati, gli animali macellati sono venduti solo se assolutamente in perfetta salute. Se viene trovata anche solo una cisti la carne non può essere venduta come kosher. L’assenza totale di maiale rende sicuri gli alimenti, che potrebbero contenerne tracce, anche per i musulmani e i vegetariani. Idem per gli intolleranti al lattosio, che se acquistano ad esempio una margarina kosher sono sicuri che c’è non traccia di latte. Ecco perché i consumi del kosher food nel mondo sono in aumento, interessano fasce diverse di popolazione oltre gli ebrei stessi.

<strong>E il vino?</strong>

È un capitolo importante e delicato da trattare. Negli ultimi anni sono sempre più di qualità e anche molti produttori fuori da Israele hanno cominciato a produrre vini kosher. Questo implica che l’uva, dalla vigna alla bottiglia, viene costantemente seguita da una squadra di “controllori”, qualificatissimi ed ebrei osservanti. Ma l’argomento vino è vasto e sottoposto a tante di quelle regole che preferisco sempre far parlare gli esperti del settore.

<strong>A chi dovesse programmare un viaggio per visitare Roma e il Ghetto in particolare, quando consiglierebbe di andare?</strong>

A me piace molto in inverno quando si celebra la festa di Hannukkah, che cade pressappoco nel periodo di Natale, è la festa delle luci e ricorda a tutti gli ebrei che un grande miracolo è avvenuto: l’olio che doveva bastare per un solo giorno illuminò il Tempio per 8 giorni. Per l’occasione si accende il grande candelabro a nove bracci che è davanti al Tempio Maggiore e anche nelle case dietro i vetri delle finestre si scorgono i candelabri accesi. È un momento molto intenso ed emozionante. Tutto questo in cucina si traduce in 8 giorni di festa del fritto. Che dire di più?
<h2></h2>
<h2><strong>Dove mangiare al Ghetto secondo La Cucina Italiana</strong></h2>
<strong>Bellacarne</strong> – ristorante di carne. Il proprietario Alberto Ouazana è figlio dello shoket, il rabbino che si occupa dalle macellazione della carne secondo il rituale ebraico. Inoltre è proprietario di uno dei punti di riferimento degli ebrei romani per la spesa, Kosher Delight.

<strong>Yotvatà</strong> – ristorante di latte. Marco Sed, il proprietario, da anni produce formaggi kasher. Il suo ristorante è il posto giusto in cui assaggiare un tagliere con le sue produzioni casearie, oltre ai più famosi piatti kasher, come la concia e il carciofo alla giudia.

<strong>Ba’ Ghetto </strong>– ristorante di carne o ristorante di latte. Sono due gli indirizzi di questo ristorante kasher con origini tripoline al Portico d’Ottavia, dove la versione Milky serve solo piatti di latte e la versione tradizionale quelli di carne. Da loro si possono trovare i piatti mediorientali come i burik e la baklava.

<strong>Fonzie</strong> – ristorante di carne. Si vanta di essere il primo hamburger kasher della Capitale. Il posto giusto per una sosta veloce, dove gli hamburger si distinguono per il peso della carne (da 120, 150 o 240 per i più affamati.','Mangiare al Ghetto di Roma e altri consigli kasher di Laura Ravaioli','Gli indirizzi dove mangiare al Ghetto di Roma, dal ristorante di cucina giudaico-romanesca a quello mediorientale. E qualche spiegazione in più su cosa significa kasher, secondo la chef Laura Ravaioli, volto del Gambero Rosso','inherit','closed','open','','42454-revision-v1','','','2016-03-07 17:09:37','2016-03-07 16:09:37','',42454,'http://old.lacucinaitaliana.it/42454-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-03-08 05:23:57','2016-03-08 04:23:57','Sono stati abbandonati e dimenticati a lungo e soltanto negli ultimi anni riscoperti e apprezzati: sono <strong>la Passerina e il Pecorino</strong>, due vitigni autoctoni delle Marche, originari della zona di Ascoli Piceno. La loro storia è antichissima, come per molti altri vitigni del Belpaese. L''Italia infatti è ricca di vitigni autoctoni, di vitigni cioè che sono originari di alcune zone e che soltanto lì riescono a dare il meglio di sè. Fattori come l''esposizione del terreno, la composizione del suolo, il microclima, sono fondamentali perché i vini possano esprimersi al meglio. E'' il concetto di terroir, tanto caro ai vigneron francesi.

Nelle Marche Pecorino e Passerina sono stati trascurati per anni, rischiando l''estinzione, per la loro scarsa resa, nonostante le loro indubbie qualità organolettiche. L''<strong>azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong>, nel picenese, verso la fine degli anni ''90 ha deciso di reimpiantare queste viti, scommettendo nella forza di due vini che, in modo diverso, rappresentano le caratteristiche del territorio marchigiano. I numeri le hanno dato ragione, visto il riscontro nazionale e internazionale che queste due etichette hanno ricevuto in poco più di dieci anni.
<h2><strong>Due vini, due caratteri</strong></h2>
<strong>Entrambi appartenenti alla Docg Offida</strong>, la Passerina e il Pecorino sono due <strong>vini bianchi vinificati in purezza</strong> che si abbinano perfettamente con la cucina di pesce marchigiana, fatta di brodetti, da quello anconetano, a quello al profumo di zafferano di Porto Recanati. Il primo dei due è il più beverino, con un bouquet di fiori bianchi al naso, morbido, immediato, non molto fresco ma molto equilibrato. E'' pronto nei primi mesi dopo la vinificazione, fa solo acciaio per esaltare meglio le caratteristiche del vitigno ed è perfetto bevuto subito.

I<strong>l Pecorino dei due è il più strutturato</strong>, quello che secondo Walter Bartolomei, proprietario della cantina Ciù Ciù, meglio rispecchia il carattere dell''appennino piceno. Vino dal colore giallo paglierino, al naso ricorda erbe di campo e fiori di biancospino, con un sentore di vaniglia datogli dalla stagionatura in botte grande per circa 6 mesi. Sapido, ha una freschezza importante che mantiene nel tempo, ed è capace negli anni di sprigionare una personalità intensa evocando aromi e profumi terziari.

Sia Pecorino sia Passerina sono coltivati in collina, a ridosso del mare di San Benedetto del Tronto, a 290 metri sul livello del mare, esposti a nord, per evitare che una eccessiva insolazione possa alterare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno. Ed è proprio la vicinanza del mare che dona loro quella sapidità così riconoscibile.
<h2><strong>Perfetti con pesce ma non solo...</strong></h2>
La freschezza, la sapidità li rendono vini ottimi da <strong>accompagnare ad aperitivi e antipasti di pesce crudo, come tartare o carpacci.</strong> La Passerina si sposa benissimo con gli spaghetti alle vongole ma anche a piatti di carne bianca, come pollo o tacchino e alle olive ascolane, un antipasto tipico del territorio. La maggiore struttura del Pecorino fa si che si abbini meglio a piatti più importanti e complessi, come <strong>grigliate o zuppe di pesce, lasagne ai funghi,</strong> o a formaggi stagionati come un Pecorino dei Monti Sibillini, o ancora un Belfortino di mucca. Entrambi si apprezzano serviti tra gli 8 e i 10 gradi.

Impegno e tradizione insieme con la consapevolezza che il vino debba essere l''espressione più autentica del territorio, fanno della cantina Ciù Ciù (e dei suoi prodotti) un baluardo della viticoltura biologica di qualità.','La riscoperta di Passerina e Pecorino, due vitigni autoctoni marchigiani','Uno più leggero e beverino, l''altro più strutturato e complesso: la rivincita di due vini che stanno appassionando non soltanto l''Italia.  Autoctoni e dimenticati per anni, li stanno rivalutando alla cantina Ciù Ciù di Offida ','publish','closed','closed','','passerina-pecorino-vini-marche','','','2016-03-08 05:23:57','2016-03-08 04:23:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42562',0,'cp-storia','',0),
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Nelle Marche Pecorino e Passerina sono stati trascurati per anni, rischiando l''estinzione, per la loro scarsa resa, nonostante le loro indubbie qualità organolettiche. <strong>L''azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong>, nel picenese, verso la fine degli anni ''90 ha deciso di reimpiantare queste viti, scommettendo nella forza di due vini che, in modo diverso, rappresentano le caratteristiche del territorio marchigiano. I numeri le hanno dato ragione, visto il riscontro nazionale e internazionale che queste due etichette hanno ricevuto in poco più di dieci anni.

<strong>Due vini, due caratteri</strong>

<strong>Entrambi appartenenti alla Docg Offida</strong>, la Passerina e il Pecorino sono due vini bianchi vinificati in purezza che si abbinano perfettamente con la cucina di pesce marchigiana, fatta di brodetti, da quello anconetano, a quello al profumo di zafferano di Porto Recanati. Il primo dei due è il più beverino, con un bouquet di fiori bianchi al naso, morbido, immediato, non molto fresco ma molto equilibrato. E'' pronto nei primi mesi dopo la vinificazione, fa solo acciaio per esaltare meglio le caratteristiche del vitigno ed è perfetto bevuto subito.

Il Pecorino dei due è il più strutturato, quello che secondo <strong>Walter Bartolomei, proprietario della cantina Ciù Ciù</strong>, meglio rispecchia il carattere dell''appennino piceno. Vino dal colore giallo paglierino, al naso ricorda erbe di campo e fiori di biancospino, con un sentore di vaniglia datogli dalla stagionatura in botte grande per circa 6 mesi. Sapido, ha una freschezza importante che mantiene nel tempo, ed è capace negli anni di sprigionare una personalità intensa evocando aromi e profumi terziari.

Sia Pecorino sia Passerina sono coltivati in collina, a ridosso del mare di San Benedetto del Tronto, a 290 metri sul livello del mare, esposti a nord, per evitare che una eccessiva insolazione possa alterare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno. Ed è proprio la vicinanza del mare che dona loro quella sapidità così riconoscibile.

<strong>Perfetti con pesce ma non solo...</strong>

La freschezza, la sapidità li rendono vini ottimi da <strong>accompagnare ad aperitivi e antipasti di pesce crudo, come tartare o carpacci.</strong> La Passerina si sposa benissimo con gli spaghetti alle vongole ma anche a piatti di carne bianca, come pollo o tacchino e alle olive ascolane, un antipasto tipico del territorio. La maggiore struttura del Pecorino fa si che si abbini meglio a piatti più importanti e complessi, come <strong>grigliate o zuppe di pesce, lasagne ai funghi,</strong> o a formaggi stagionati come un Pecorino dei Monti Sibillini, o ancora un Belfortino di mucca. Entrambi si apprezzano serviti tra gli 8 e i 10 gradi.

Impegno e tradizione insieme con la consapevolezza che il vino debba essere l''espressione più autentica del territorio, fanno della cantina Ciù Ciù (e dei suoi prodotti) un baluardo della viticoltura biologica di qualità.','La riscoperta di Passerina e Pecorino, due vitigni autoctoni marchigiani. La scommessa della cantina Ciù Ciù','Uno più leggero e beverino, l''altro più strutturato e complesso: la rivincita di due vini che stanno appassionando non soltanto l''Italia','inherit','closed','open','','42562-revision-v1','','','2016-03-07 17:31:30','2016-03-07 16:31:30','',42562,'http://old.lacucinaitaliana.it/42562-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nelle Marche Pecorino e Passerina sono stati trascurati per anni, rischiando l''estinzione, per la loro scarsa resa, nonostante le loro indubbie qualità organolettiche. <strong>L''azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong>, nel picenese, verso la fine degli anni ''90 ha deciso di reimpiantare queste viti, scommettendo nella forza di due vini che, in modo diverso, rappresentano le caratteristiche del territorio marchigiano. I numeri le hanno dato ragione, visto il riscontro nazionale e internazionale che queste due etichette hanno ricevuto in poco più di dieci anni.

<strong>Due vini, due caratteri</strong>

<strong>Entrambi appartenenti alla Docg Offida</strong>, la Passerina e il Pecorino sono due vini bianchi vinificati in purezza che si abbinano perfettamente con la cucina di pesce marchigiana, fatta di brodetti, da quello anconetano, a quello al profumo di zafferano di Porto Recanati. Il primo dei due è il più beverino, con un bouquet di fiori bianchi al naso, morbido, immediato, non molto fresco ma molto equilibrato. E'' pronto nei primi mesi dopo la vinificazione, fa solo acciaio per esaltare meglio le caratteristiche del vitigno ed è perfetto bevuto subito.

Il Pecorino dei due è il più strutturato, quello che secondo <strong>Walter Bartolomei, proprietario della cantina Ciù Ciù</strong>, meglio rispecchia il carattere dell''appennino piceno. Vino dal colore giallo paglierino, al naso ricorda erbe di campo e fiori di biancospino, con un sentore di vaniglia datogli dalla stagionatura in botte grande per circa 6 mesi. Sapido, ha una freschezza importante che mantiene nel tempo, ed è capace negli anni di sprigionare una personalità intensa evocando aromi e profumi terziari.

Sia Pecorino sia Passerina sono coltivati in collina, a ridosso del mare di San Benedetto del Tronto, a 290 metri sul livello del mare, esposti a nord, per evitare che una eccessiva insolazione possa alterare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno. Ed è proprio la vicinanza del mare che dona loro quella sapidità così riconoscibile.

<strong>Perfetti con pesce ma non solo...</strong>

La freschezza, la sapidità li rendono vini ottimi da <strong>accompagnare ad aperitivi e antipasti di pesce crudo, come tartare o carpacci.</strong> La Passerina si sposa benissimo con gli spaghetti alle vongole ma anche a piatti di carne bianca, come pollo o tacchino e alle olive ascolane, un antipasto tipico del territorio. La maggiore struttura del Pecorino fa si che si abbini meglio a piatti più importanti e complessi, come <strong>grigliate o zuppe di pesce, lasagne ai funghi,</strong> o a formaggi stagionati come un Pecorino dei Monti Sibillini, o ancora un Belfortino di mucca. Entrambi si apprezzano serviti tra gli 8 e i 10 gradi.

Impegno e tradizione insieme con la consapevolezza che il vino debba essere l''espressione più autentica del territorio, fanno della cantina Ciù Ciù (e dei suoi prodotti) un baluardo della viticoltura biologica di qualità.','La riscoperta di Passerina e Pecorino, due vitigni autoctoni marchigiani. La scommessa della cantina Ciù Ciù','Uno più leggero e beverino, l''altro più strutturato e complesso: la rivincita di due vini che stanno appassionando non soltanto l''Italia','inherit','closed','open','','42562-revision-v1','','','2016-03-07 17:57:47','2016-03-07 16:57:47','',42562,'http://old.lacucinaitaliana.it/42562-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-10 06:21:27','2016-03-10 05:21:27','Crampi e dolori muscolari, così come senso di stanchezza e stress possono essere di sintomi che indicano una <strong>carenza di magnesio</strong>. Si tratta di un minerale essenziale per numerosi processi metabolici, presente nelle cellule del corpo, ma che si può trovare anche in natura. Basti pensare che il magnesio è contenuto nella clorofilla, sostanza fondamentale per la fotosintesi delle piante. Comprese quelle che finiscono in cucina.
<h2><strong>Antistress</strong></h2>
Calmante naturale che interviene nelle trasmissioni degli impulsi nervosi, il magnesio agisce direttamente sulla produzione di <strong>serotonina</strong>, l’ormone che ci tira su di morale. Per combattere lo stress, dunque, è importante mantenere un buon livello di magnesio, necessario anche nei processi metabolici che permettono di ottenere <strong>energia</strong>.
<h2><strong>Per la salute delle ossa e contro la stitichezza</strong></h2>
Il magnesio, inoltre, aiuta a fissare il calcio ed il fosforo di ossa e <strong>denti</strong>, prevenendone  l’osteoporosi e la comparsa di carie. Ma non solo: si tratta di un elemento essenziale per prevenire e ridurre i <strong>dolori mestruali</strong>, in quanto favorisce l’equilibrio ormonale, e riduce la stitichezza. Il magnesio, infatti, depura l’organismo, trascinando le tossine presenti nell’intestino e favorendone l’evacuazione, senza dimenticare della sua importanza contro i <strong>calcoli renali</strong> e nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
<h2><strong>Favorisce la digestione</strong></h2>
Il magnesio, spostandosi invece sul campo della digestione, è in grado di controllare gli acidi grassi dello stomaco e previene il <strong>diabete</strong>, tenendo sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tramite l’aumento della produzione di insulina, in altre parole, il magnesio favorisce l’assorbimento degli zuccheri nelle cellule, riducendo la loro concentrazione nel sangue. A proposito: essendo un ettolitro essenziale per il mantenimento dell’equilibrio dei liquidi corporei, il magnesio è anche fondamentale per mantenere la <strong>pressione arteriosa stabile</strong>.
<h2><strong>Combatte l''insonnia</strong></h2>
Favorendo la produzione di <strong>melatonina</strong>, ormone che notoriamente influisce sul sonno, il magnesio è inoltre un importante sostanza in grado di favorire il riposo e combattere l’insonnia, influendo anche direttamente sul rilassamento muscolare ed evitando la comparsa di crampi, <strong>pesantezza</strong> e lesioni. Bassi livelli di magnesio, al contrario, aumentano l’accumulo di acido lattico aumentano i dolori, la rigidità e le contratture muscolari. Infine, il magnesio regola gli squilibri del <strong>PH corporeo</strong>.

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<h2><strong>I cibi più ricchi</strong></h2>
Gli alimenti maggiormente ricchi di magnesio sono il , i ceci, le <strong>arachidi</strong>, le nocciole, i frutti di mare e i semi di <strong>zucca</strong>. Buone dosi, ogni cento grammi, sono rintracciabili anche in <strong>spinaci</strong>, piselli, riso e farina integrale. Le dosi giornaliere consigliate di magnesio vanno dai <strong>300 ai 360</strong> milligrammi.','Magnesio, perché è così importante?','Combatte lo stress, concilia il riposo ed è utile contro i dolori mestruali: ecco tutti i buoni motivi per evitare la carenza di magnesio ','publish','closed','closed','','magnesio-perche-e-cosi-importante','','','2016-03-10 06:21:27','2016-03-10 05:21:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42572',0,'cp-news','',0),
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<strong>I cibi più ricchi</strong>

Gli alimenti maggiormente ricchi di magnesio sono il <strong>prezzemolo</strong>, i ceci, le <strong>arachidi</strong>, le nocciole, i frutti di mare e i semi di <strong>zucca</strong>. Buone dosi, ogni cento grammi, sono rintracciabili anche in <strong>spinaci</strong>, piselli, riso e farina integrale. Le dosi giornaliere consigliate di magnesio vanno dai <strong>300 ai 360</strong> milligrammi. Ma quali sono esattamente i suoi benefici?

<strong>Antistress</strong>

Calmante naturale che interviene nelle trasmissioni degli impulsi nervosi, il magnesio agisce direttamente sulla produzione di <strong>serotonina</strong>, l’ormone che ci tira su di morale. Per combattere lo stress, dunque, è importante mantenere un buon livello di magnesio, necessario anche nei processi metabolici che permettono di ottenere <strong>energia</strong>.

<strong>Per la salute delle ossa e contro la stitichezza</strong>

Il magnesio, inoltre, aiuta a fissare il calcio ed il fosforo di ossa e <strong>denti</strong>, prevenendone  l’osteoporosi e la comparsa di carie. Ma non solo: si tratta di un elemento essenziale per prevenire e ridurre i <strong>dolori mestruali</strong>, in quanto favorisce l’equilibrio ormonale, e riduce la stitichezza. Il magnesio, infatti, depura l’organismo, trascinando le tossine presenti nell’intestino e favorendone l’evacuazione, senza dimenticare della sua importanza contro i <strong>calcoli renali</strong> e nella prevenzione di malattie cardiovascolari.

<strong>Favorisce la digestione</strong>

Il magnesio, spostandosi invece sul campo della digestione, è in grado di controllare gli acidi grassi dello stomaco e previene il <strong>diabete</strong>, tenendo sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tramite l’aumento della produzione di insulina, in altre parole, il magnesio favorisce l’assorbimento degli zuccheri nelle cellule, riducendo la loro concentrazione nel sangue. A proposito: essendo un ettolitro essenziale per il mantenimento dell’equilibrio dei liquidi corporei, il magnesio è anche fondamentale per mantenere la <strong>pressione arteriosa stabile</strong>.

<strong>Combatte l''insonnia</strong>

Favorendo la produzione di <strong>melatonina</strong>, ormone che notoriamente influisce sul sonno, il magnesio è inoltre un importante sostanza in grado di favorire il riposo e combattere l’insonnia, influendo anche direttamente sul rilassamento muscolare ed evitando la comparsa di crampi, <strong>pesantezza</strong> e lesioni. Bassi livelli di magnesio, al contrario, aumentano l’accumulo di acido lattico aumentano i dolori, la rigidità e le contratture muscolari. Infine, il magnesio regola gli squilibri del <strong>PH corporeo</strong>.','Magnesio, perchè è così importante?','Combatte lo stress, concilia il riposo ed è utile contro i dolori mestruali: ecco dieci buoni motivi per evitare la carenza di magnesio ','inherit','closed','open','','42572-revision-v1','','','2016-03-08 04:14:17','2016-03-08 03:14:17','',42572,'http://old.lacucinaitaliana.it/42572-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-08 05:24:08','2016-03-08 04:24:08','Sono stati abbandonati e dimenticati a lungo e soltanto negli ultimi anni riscoperti e apprezzati: sono <strong>la Passerina e il Pecorino</strong>, due vitigni autoctoni delle Marche, originari della zona di Ascoli Piceno. La loro storia è antichissima, come per molti altri vitigni del Belpaese. L''Italia infatti è ricca di vitigni autoctoni, di vitigni cioè che sono originari di alcune zone e che soltanto lì riescono a dare il meglio di sè. Fattori come l''esposizione del terreno, la composizione del suolo, il microclima, sono fondamentali perché i vini possano esprimersi al meglio. E'' il concetto di terroir, tanto caro ai vigneron francesi.

Nelle Marche Pecorino e Passerina sono stati trascurati per anni, rischiando l''estinzione, per la loro scarsa resa, nonostante le loro indubbie qualità organolettiche. L''<strong>azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong>, nel picenese, verso la fine degli anni ''90 ha deciso di reimpiantare queste viti, scommettendo nella forza di due vini che, in modo diverso, rappresentano le caratteristiche del territorio marchigiano. I numeri le hanno dato ragione, visto il riscontro nazionale e internazionale che queste due etichette hanno ricevuto in poco più di dieci anni.
<h2><strong>Due vini, due caratteri</strong></h2>
<strong>Entrambi appartenenti alla Docg Offida</strong>, la Passerina e il Pecorino sono due <strong>vini bianchi vinificati in purezza</strong> che si abbinano perfettamente con la cucina di pesce marchigiana, fatta di brodetti, da quello anconetano, a quello al profumo di zafferano di Porto Recanati. Il primo dei due è il più beverino, con un bouquet di fiori bianchi al naso, morbido, immediato, non molto fresco ma molto equilibrato. E'' pronto nei primi mesi dopo la vinificazione, fa solo acciaio per esaltare meglio le caratteristiche del vitigno ed è perfetto bevuto subito.

I<strong>l Pecorino dei due è il più strutturato</strong>, quello che secondo Walter Bartolomei, proprietario della cantina Ciù Ciù, meglio rispecchia il carattere dell''appennino piceno. Vino dal colore giallo paglierino, al naso ricorda erbe di campo e fiori di biancospino, con un sentore di vaniglia datogli dalla stagionatura in botte grande per circa 6 mesi. Sapido, ha una freschezza importante che mantiene nel tempo, ed è capace negli anni di sprigionare una personalità intensa evocando aromi e profumi terziari.

Sia Pecorino sia Passerina sono coltivati in collina, a ridosso del mare di San Benedetto del Tronto, a 290 metri sul livello del mare, esposti a nord, per evitare che una eccessiva insolazione possa alterare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno. Ed è proprio la vicinanza del mare che dona loro quella sapidità così riconoscibile.
<h2><strong>Perfetti con pesce ma non solo...</strong></h2>
La freschezza, la sapidità li rendono vini ottimi da <strong>accompagnare ad aperitivi e antipasti di pesce crudo, come tartare o carpacci.</strong> La Passerina si sposa benissimo con gli spaghetti alle vongole ma anche a piatti di carne bianca, come pollo o tacchino e alle olive ascolane, un antipasto tipico del territorio. La maggiore struttura del Pecorino fa si che si abbini meglio a piatti più importanti e complessi, come <strong>grigliate o zuppe di pesce, lasagne ai funghi,</strong> o a formaggi stagionati come un Pecorino dei Monti Sibillini, o ancora un Belfortino di mucca. Entrambi si apprezzano serviti tra gli 8 e i 10 gradi.

Impegno e tradizione insieme con la consapevolezza che il vino debba essere l''espressione più autentica del territorio, fanno della cantina Ciù Ciù (e dei suoi prodotti) un baluardo della viticoltura biologica di qualità.','La riscoperta di Passerina e Pecorino, due vitigni autoctoni marchigiani','Uno più leggero e beverino, l''altro più strutturato e complesso: la rivincita di due vini che stanno appassionando non soltanto l''Italia.  Autoctoni e dimenticati per anni, li stanno rivalutando alla cantina Ciù Ciù di Offida ','inherit','closed','open','','42562-autosave-v1','','','2016-03-08 05:24:08','2016-03-08 04:24:08','',42562,'http://old.lacucinaitaliana.it/42562-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-08 05:23:57','2016-03-08 04:23:57','Sono stati abbandonati e dimenticati a lungo e soltanto negli ultimi anni riscoperti e apprezzati: sono <strong>la Passerina e il Pecorino</strong>, due vitigni autoctoni delle Marche, originari della zona di Ascoli Piceno. La loro storia è antichissima, come per molti altri vitigni del Belpaese. L''Italia infatti è ricca di vitigni autoctoni, di vitigni cioè che sono originari di alcune zone e che soltanto lì riescono a dare il meglio di sè. Fattori come l''esposizione del terreno, la composizione del suolo, il microclima, sono fondamentali perché i vini possano esprimersi al meglio. E'' il concetto di terroir, tanto caro ai vigneron francesi.

Nelle Marche Pecorino e Passerina sono stati trascurati per anni, rischiando l''estinzione, per la loro scarsa resa, nonostante le loro indubbie qualità organolettiche. L''<strong>azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong>, nel picenese, verso la fine degli anni ''90 ha deciso di reimpiantare queste viti, scommettendo nella forza di due vini che, in modo diverso, rappresentano le caratteristiche del territorio marchigiano. I numeri le hanno dato ragione, visto il riscontro nazionale e internazionale che queste due etichette hanno ricevuto in poco più di dieci anni.
<h2><strong>Due vini, due caratteri</strong></h2>
<strong>Entrambi appartenenti alla Docg Offida</strong>, la Passerina e il Pecorino sono due <strong>vini bianchi vinificati in purezza</strong> che si abbinano perfettamente con la cucina di pesce marchigiana, fatta di brodetti, da quello anconetano, a quello al profumo di zafferano di Porto Recanati. Il primo dei due è il più beverino, con un bouquet di fiori bianchi al naso, morbido, immediato, non molto fresco ma molto equilibrato. E'' pronto nei primi mesi dopo la vinificazione, fa solo acciaio per esaltare meglio le caratteristiche del vitigno ed è perfetto bevuto subito.

I<strong>l Pecorino dei due è il più strutturato</strong>, quello che secondo Walter Bartolomei, proprietario della cantina Ciù Ciù, meglio rispecchia il carattere dell''appennino piceno. Vino dal colore giallo paglierino, al naso ricorda erbe di campo e fiori di biancospino, con un sentore di vaniglia datogli dalla stagionatura in botte grande per circa 6 mesi. Sapido, ha una freschezza importante che mantiene nel tempo, ed è capace negli anni di sprigionare una personalità intensa evocando aromi e profumi terziari.

Sia Pecorino sia Passerina sono coltivati in collina, a ridosso del mare di San Benedetto del Tronto, a 290 metri sul livello del mare, esposti a nord, per evitare che una eccessiva insolazione possa alterare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno. Ed è proprio la vicinanza del mare che dona loro quella sapidità così riconoscibile.
<h2><strong>Perfetti con pesce ma non solo...</strong></h2>
La freschezza, la sapidità li rendono vini ottimi da <strong>accompagnare ad aperitivi e antipasti di pesce crudo, come tartare o carpacci.</strong> La Passerina si sposa benissimo con gli spaghetti alle vongole ma anche a piatti di carne bianca, come pollo o tacchino e alle olive ascolane, un antipasto tipico del territorio. La maggiore struttura del Pecorino fa si che si abbini meglio a piatti più importanti e complessi, come <strong>grigliate o zuppe di pesce, lasagne ai funghi,</strong> o a formaggi stagionati come un Pecorino dei Monti Sibillini, o ancora un Belfortino di mucca. Entrambi si apprezzano serviti tra gli 8 e i 10 gradi.

Impegno e tradizione insieme con la consapevolezza che il vino debba essere l''espressione più autentica del territorio, fanno della cantina Ciù Ciù (e dei suoi prodotti) un baluardo della viticoltura biologica di qualità.','La riscoperta di Passerina e Pecorino, due vitigni autoctoni marchigiani','Uno più leggero e beverino, l''altro più strutturato e complesso: la rivincita di due vini che stanno appassionando non soltanto l''Italia.  Autoctoni e dimenticati per anni, li stanno rivalutando alla cantina Ciù Ciù di Offida ','inherit','closed','open','','42562-revision-v1','','','2016-03-08 05:23:57','2016-03-08 04:23:57','',42562,'http://old.lacucinaitaliana.it/42562-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:26:00','2016-03-08 04:26:00','Crampi e dolori muscolari, così come senso di stanchezza e stress possono essere di sintomi che indicano una <strong>carenza di magnesio</strong>. Si tratta di un minerale essenziale per numerosi processi metabolici, presente nelle cellule del corpo, ma che si può trovare anche in natura. Basti pensare che il magnesio è contenuto nella clorofilla, sostanza fondamentale per la fotosintesi delle piante. Comprese quelle che finiscono in cucina.
<h2><strong>I cibi più ricchi</strong></h2>
Gli alimenti maggiormente ricchi di magnesio sono il <strong>prezzemolo</strong>, i ceci, le <strong>arachidi</strong>, le nocciole, i frutti di mare e i semi di <strong>zucca</strong>. Buone dosi, ogni cento grammi, sono rintracciabili anche in <strong>spinaci</strong>, piselli, riso e farina integrale. Le dosi giornaliere consigliate di magnesio vanno dai <strong>300 ai 360</strong> milligrammi. Ma quali sono esattamente i suoi benefici?
<h2><strong>Antistress</strong></h2>
Calmante naturale che interviene nelle trasmissioni degli impulsi nervosi, il magnesio agisce direttamente sulla produzione di <strong>serotonina</strong>, l’ormone che ci tira su di morale. Per combattere lo stress, dunque, è importante mantenere un buon livello di magnesio, necessario anche nei processi metabolici che permettono di ottenere <strong>energia</strong>.
<h2><strong>Per la salute delle ossa e contro la stitichezza</strong></h2>
Il magnesio, inoltre, aiuta a fissare il calcio ed il fosforo di ossa e <strong>denti</strong>, prevenendone  l’osteoporosi e la comparsa di carie. Ma non solo: si tratta di un elemento essenziale per prevenire e ridurre i <strong>dolori mestruali</strong>, in quanto favorisce l’equilibrio ormonale, e riduce la stitichezza. Il magnesio, infatti, depura l’organismo, trascinando le tossine presenti nell’intestino e favorendone l’evacuazione, senza dimenticare della sua importanza contro i <strong>calcoli renali</strong> e nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
<h2><strong>Favorisce la digestione</strong></h2>
Il magnesio, spostandosi invece sul campo della digestione, è in grado di controllare gli acidi grassi dello stomaco e previene il <strong>diabete</strong>, tenendo sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tramite l’aumento della produzione di insulina, in altre parole, il magnesio favorisce l’assorbimento degli zuccheri nelle cellule, riducendo la loro concentrazione nel sangue. A proposito: essendo un ettolitro essenziale per il mantenimento dell’equilibrio dei liquidi corporei, il magnesio è anche fondamentale per mantenere la <strong>pressione arteriosa stabile</strong>.
<h2><strong>Combatte l''insonnia</strong></h2>
Favorendo la produzione di <strong>melatonina</strong>, ormone che notoriamente influisce sul sonno, il magnesio è inoltre un importante sostanza in grado di favorire il riposo e combattere l’insonnia, influendo anche direttamente sul rilassamento muscolare ed evitando la comparsa di crampi, <strong>pesantezza</strong> e lesioni. Bassi livelli di magnesio, al contrario, aumentano l’accumulo di acido lattico aumentano i dolori, la rigidità e le contratture muscolari. Infine, il magnesio regola gli squilibri del <strong>PH corporeo</strong>.','Magnesio, perché è così importante?','Combatte lo stress, concilia il riposo ed è utile contro i dolori mestruali: ecco tutti i buoni motivi per evitare la carenza di magnesio ','inherit','closed','open','','42572-revision-v1','','','2016-03-08 05:26:00','2016-03-08 04:26:00','',42572,'http://old.lacucinaitaliana.it/42572-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (47,'2016-03-08 05:27:05','2016-03-08 04:27:05','','Il carciofo alla Giudia di Laura Ravaioli','','inherit','closed','open','','42513-revision-v1','','','2016-03-08 05:27:05','2016-03-08 04:27:05','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/42513-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:28:26','2016-03-08 04:28:26','Una donna deve assumerne almeno 44 grammi al giorno, un uomo 56. Sono queste le razioni quotidiane di <strong>proteine</strong> consigliate per un corretto funzionamento del nostro corpo. Le proteine, infatti, rappresentano un vero e proprio carburante per l’organismo umano, bruciato continuamente dai muscoli. Chi pratica sport, ovviamente, ne consuma di più e di conseguenza dovrebbe assumerne in forma maggiore, ma è chiaro che le proteine sono essenziali per tutti. Dal punto di vista chimico, si tratta di macromolecole costituite da ventidue unità fondamentali chiamate <strong>aminoacidi</strong>, che si uniscono tra di loro in una lunga catena di anelli. Tra questi aminoacidi, otto sono detti <strong>essenziali</strong> in quanto l''organismo non riesce a sintetizzarli a velocità sufficiente per far fronte alle richieste metaboliche. Si tratta di leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina e triptofano, che di conseguenza devono essere introdotti con gli alimenti al fine di evitare specifiche carenze nutrizionali. Ma quali sono, allora, gli alimenti maggiormente ricchi di proteine? Ecco un piccolo elenco.

<strong>Legumi</strong>

Lenticchie e fagioli i due legumi con maggiore contenuto di proteine.

<strong>Uova </strong>

Un uovo intero contiene circa sei grammi di proteine. E oltre agli aminoacidi essenziali, le uova sono ricche anche di vitamina E.

<strong>Semi di zucca</strong>

La zucca non contiene dosi elevatissime di proteine, a differenza dei suoi semi che invece ne sono molto più ricchi.

<strong>Carne </strong>

È soprattutto la carne bovina, magari a tagli magri, a conferire il maggior apporto proteico al nostro organismo. Ottimo anche il contributo in tal senso della carne di pollo.

<strong>Pesce</strong>

Anche il pesce è un illustre alimento da considerare quando si parla di apporto proteico. Il tonno a pinne gialle è quello più ricco (30 ogni 100 grammi), ma anche quello in scatola, lo sgombro e il salmone non sono da dimenticare, così come le uova di pesce.

<strong>Frutta secca</strong>

Sono un’importante fonte di proteine, con le arachidi al primo posto quando si parla di proteine.

<strong>Formaggio</strong>

In 100 grammi di parmigiano ce ne sono poco più di 40 di proteine. In quello svizzero e romano quasi 30. Oltre ai formaggi, anche il latte e i suoi derivati sono ricchi di proteine.

<strong>Cioccolato</strong>

Anche il cioccolato entra di diritto in questa lista, soprattutto nella sua versione più pura, che può arrivare fino ad un buon 20% di proteine.

<strong>Pinoli </strong>

Si contano almeno 32 grammi ogni cento di proteine per i pinoli, condimento per pasta e insalate da non sottovalutare per le riserve di "carburante".

<strong>Bresaola </strong>

È ricca di proteine, ma anche di sali minerali e ferro ed è povera di grassi.','Proteine: ecco gli alimenti più ricchi','Dal salmone alla carne bovina, dalle uova ai fagioli: ecco dieci alimenti ricchi di proteine','inherit','closed','open','','42509-revision-v1','','','2016-03-08 05:28:26','2016-03-08 04:28:26','',42509,'http://old.lacucinaitaliana.it/42509-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:32:01','2016-03-08 04:32:01','Dopo lo<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birra-gemrania-scandalo/"> scandalo che nei giorni scorsi ha colpito le birre tedesche</a></strong>, in Italia ma non solo si fa un gran parlare di <strong>glifosato</strong>. Ossia il diserbante - o meglio, erbicida - brevettato dalla <strong>Monsanto</strong> largamente diffuso anche in Europa, che l''<strong>OMS</strong> ha però classificato come “probabilmente cancerogeno”. È dello scorso 6 marzo la notizia che l''<strong>Italia</strong> ha deciso di dire “<strong>no</strong>” in sede Europea al <strong>rinnovo</strong> del permesso per il suo utilizzo nel Vecchio continente <strong>per altri 15 anni</strong>. Ma che cos''è il glifosato (glifosate) e perché se ne parla tanto?
<h2>Sembrava una svolta</h2>
Quando la Monsanto lo presentò per la prima volta, nel 1974, sembrò una rivoluzione: un diserbante capace di agire bloccando i nutrienti minerali essenziali per la vita di alcune piante, e per di più rapidamente biodegradabile e non tossica. Invece tracce di glisofato rimangono eccome nell''ecosistema, come dimostra da ultimo il caso delle birre tedesche. “Il glifosato – ha scritto sul <em>Fatto Quotidiano</em> l''oncologa <strong>Patrizia Gentilini</strong> - <strong>altera gli ecosistemi</strong> con cui entra in contatto e compromette la stabilità dei terreni, riduce la biodiversità e contribuisce in modo determinante al dissesto idrogeologico: la sempre più frequente franosità in coincidenza di eventi metereologici è anche conseguenza della carente azione di assorbimento da parte della cotica erbosa – distrutta dall’erbicida – e della lisciviazione del terreno. Glifosate ed Ampa (il suo metabolita) sono le sostanze maggiormente presenti nelle acque italiane, come segnala il rapporto Ispra e purtroppo <strong>ricercate sistematicamente solo in Lombardia</strong>. Di recente anche in <strong>Toscana</strong> è stata ricercata questa sostanza su un centinaio di campioni di acque destinate al consumo umano ed è emerso che ''l’erbicida glifosate, per quanto ricercato in un numero limitato di campioni a causa della complessità del metodo di analisi, è stato rilevato in una percentuale elevata di analisi, anche superiori a 1 microgrammo/litro'' ”.
<h2>Il rapporto con gli OGM</h2>
Il glifosato è oggi il diserbante più utilizzato al mondo, soprattutto in concomitanza con <strong>coltivazioni OGM come soia, mais e colza</strong>, rese <strong>“artificialmente” resistenti al glifosato</strong>. Altro che birre, dunque: il glifosato è ampiamente presente nella nostra catena alimentare, <strong>nei cibi di origine animale ma soprattutto nei vegetali. Dalla verdura alle farine</strong>. Con quali conseguenze sulla nostra salute? Probabilmente nocivi, secondo l''OMS. Nulli, secondo altri. “È improbabile che l''erbicida ponga un rischio di cancerogenicità per l''uomo”, ha dichiarato l''Autorità europea per la sicurezza alimentare di Parma (<strong>Efsa</strong>).
<h2>La campagna di Legambiente</h2>
Non la pensa così il <strong>Governo</strong> italiano, né <strong>Legambiente</strong> che ha lanciato il<strong> manifesto “No glifosato”</strong>. Secondo uno studio scientifico citato dall''associazione, “<strong>le formulazioni commerciali contenenti ''glifosato'' sono 1000 volte più tossiche del solo principio attivo,</strong> rivelando esserci effetti sinergici tra i componenti dell'' erbicida”. Mentre “uno studio pubblicato su <em>The lancet Oncology</em> dopo tre anni di ricerche coordinate da 17 esperti in 11 paesi, rivela una forte correlazione epidemiologica tra l’esposizione al glifosato e il <strong>linfoma non-Hodgkin</strong>. In aggiunta ai già noti aumenti di ricorrenza di<strong> leucemie infantili e malattie neurodegenerative, Parkinson</strong> in testa. Inoltre già dagli anni ''80, è anche classificato come interferente endocrino, che ha rivelato negli ultimi anni una serie di gravi pericoli, non ultimo dei quali una ''forte correlazione con l''insorgenza della <strong>celiachia</strong>'' ”. In Italia i diserbanti a base di glifosato risultano tra i più venduti, ed è addirittura utilizzato da Comuni e Province per la pulizia dei bordi delle <strong>strade</strong>. “Il glifosato è il componente principale di almeno l’80% degli erbicidi in commercio nel nostro Paese”, ha spiegato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Beppe Croce</strong>, responsabile agricoltura di Legambiente. E quindi il rischio non si concentra su prodotti particolari, ma si spalma ovunque. Anche perché di controlli, Lombardia e Toscana a parte, non se ne vedono.','Glifosato, l''Italia dice “no”','Il governo si oppone all''erbicida in Europa. Ma, oltre che nelle birre tedesche, la sostanza si trova dappertutto e i controlli scarseggiano','inherit','closed','open','','42473-revision-v1','','','2016-03-08 05:32:01','2016-03-08 04:32:01','',42473,'http://old.lacucinaitaliana.it/42473-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:36:18','2016-03-08 04:36:18','Nel panorama comico televisivo e non, ci sono casi in cui la fama dell''imitatore risulta di gran lunga maggiore di quella del “famoso” imitato. Tutti ricordano, ad esempio,<strong> Cino Ricci</strong>, ex skipper di Azzurra all''America''s cup poi diventato telecronista ai tempi di Luna Rossa. Ma soprattutto reso famoso dall''imitazione tutto spinnaker e accento romagnolo di <strong>Teo Teocoli</strong>. Ecco, forse per la prima volta qualcosa del genere è accaduto anche nel mondo della cucina. Con l<strong>''<a href="https://www.youtube.com/watch?v=k-izwOOsqHM">esilarante imitazione</a></strong> di un <strong>Maurizio Crozza</strong> in gran forma, che ha preso di mira uno dei guru della cucina vegana: <strong>Simone Salvin</strong>i. Un Simone Salvini che chiede scusa alla zucca mentre la taglia, e che poi viene colto da improvvisi attacchi di nostalgia di fronte alla carbonara, al tiramisù, alla nutella, ai panini col salame. Torna alla mente <strong>Hugh Gran</strong>t e i <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Is-w_KyegrY"><strong>fruttariani</strong> </a>(sì, esistono davvero) di <em>Notting Hill</em>. Ma chi è, realmente, Simone Salvini? Certo la realtà supera la fantasia ascoltando <em>Vegetale</em>, il programma di<strong> Gambero Rosso Channel</strong> condotto proprio dallo chef. “<strong>Anche le verdure piangono</strong>”, ha ripetuto più di una volta, e lo ha anche confermato dopo l''inaudita crudeltà di Crozza dopo la ferita inferta alla povera curcubitacea. “<strong>Tanto è vero che per ovviare a questo problema gli indiani chiedono scusa e pregano</strong>”, ha dichiarato a Torino durante l''inaugurazione di Binaria, la mensa del Gruppo Abele di <strong>don Ciotti</strong>. “Mi sono divertito molto, Crozza è un gigante, il numero uno”, ha però rimarcato.
<h2>Nella terra della fiorentina...</h2>
Simone Salvini è nato a <strong>Firenze</strong> nel 1969, si è laureato in Lettere nel capoluogo toscano e ha conseguito un dottorato in Psicologia a indirizzo storico con specializzazione in Ayurvedica presso l''Università Florid college e New York college di Pisa. Nel 2000 si sposta in Irlanda a Dublino e Galway, lavorando per molte realtà vegetariane e dopo in India: Punjab e New Delhi, ad approfondire la cucina ayurvedica. Dal 2005 è capo chef della cucina del ristorante Joia di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/se-lo-chef-cucina-per-lospedale/">Pietro Leemann a Milano</a></strong>, luogo in cui elabora piatti vegetariani siglati da una stella Michelin. Dal 2008 è docente in alcuni istituti alberghieri di Milano, dal 2009 è chef docente dell’Associazione vegetariani italiana e dell’Istituto europeo di oncologia di Umberto Veronesi. Dal 2010 svolge corsi di cucina naturale vegetariana per la Scuola di cucina di Alma. Dal 2011 è executive chef di Organic academy, accademia di alta cucina naturale e vegetariana. Si definisce “uno che lotta quotidianamente per i suoi principi: lavora incessantemente per trasmettere al mondo il suo pensiero e il suo modo più naturale, sensato ed ecologico di intendere la cucina. Anche l’alta cucina”.
<h2>Fulminato dal Budda</h2>
<strong>Vegetariano da vent''anni e vegano dal 2011</strong>, Salvini ha scoperto la sua vocazione vegetariana all''università. Mentre studiavo filosofia all''università – ha raccontato a <em>Style</em> - mi è arrivata sotto mano la biografia del Budda e il suo percorso individuale interiore mi ha profondamente ispirato, così ho deciso di iniziare un percorso di filosofia orientale. In questo cammino ho conosciuto dei cuochi molto bravi, grazie ai quali ho capito che<strong> volevo cucinare facendo del bene, con del cibo creato senza aver ucciso degli animali</strong>. Non ho potuto accettare che l''uomo facesse del bene a se stesso, arrecando del male ad altri esseri viventi, soprattutto in un contesto in cui si può scegliere, in cui una convivenza è possibile.<strong> Il cibo vegano viene spesso associato a una privazione, ma non è così. È una scelta altruistica</strong>, dove tutto viene fatto con amore, con trasporto emotivo. Bisogna cucinare per trasmettere emozioni, il cibo preparato senza passione diventa tossico. Dovremmo mettere il biocentrismo al centro del nostro paradigma culturale”.
<h2>Serve rispetto</h2>
Salvini si dichiara “vicino al mondo induista ma seguo spesso i ritiri spirituali di padre <strong>Antonio Gentili</strong>”. L''imitazione di Crozza lo ha sorpreso mentre stava leggendo un libro su <strong>Tiziano Terzani</strong>. “Arrabbiarmi? E perché mai?”, ha dichiarato al<em> Corriere della sera</em>. “Crozza ha parlato di me e delle bellezze del mondo vegetariano con ironia, senza volgarità. Continuare a mangiare carne non fa bene né a noi né all’ambiente, è il pianeta che ci chiede sensibilità su questi temi. E poi ha detto quello che dico sempre anche io: anche le piante hanno un sistema nervoso”. Davvero. “Guardi, nel mondo vegano più ortodosso c’è anche chi pensa che sia giusto mangiare <strong>solo i frutti</strong> già caduti dagli alberi e chi crede <strong>ci sia differenza tra un pomodoro e una carota</strong>: il primo non soffre perché basta staccarlo dalla pianta, la seconda sì perché viene estirpata da terra. Ecco, io non sono così radicale. Mangio tutto. Ma, mi creda, ormai è stato dimostrato che anche i vegetali hanno una sensibilità, sebbene minore della nostra. Delle verdure bisogna avere rispetto”.','Chi è Simone Salvini, lo chef vegano imitato da Crozza','Anche le zucche piangono. E le verdure hanno terminazioni nervose. Ecco cosa pensa il cuoco, quello vero, del modo di trattare le verdure. Quando la realtà supera la fantasia...','inherit','closed','open','','42463-revision-v1','','','2016-03-08 05:36:18','2016-03-08 04:36:18','',42463,'http://old.lacucinaitaliana.it/42463-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-03-08 05:37:12','2016-03-08 04:37:12','','Il carciofo alla Giudia di Laura Ravaioli','','inherit','closed','open','','42513-revision-v1','','','2016-03-08 05:37:12','2016-03-08 04:37:12','',42513,'http://old.lacucinaitaliana.it/42513-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:47:58','2016-03-08 04:47:58','Si possono mangiare solo <strong>due mesi all''anno</strong> e l''ora “x” sta per scoccare. Si tratta degli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/tortine-con-stracchino-e-agretti/">agretti </a>o <strong>barba di frate</strong>, una verdura prelibata che compare alla <strong>fine di marzo</strong> per sparire con il mese di <strong>maggio</strong>. Simile per aspetto all''<strong>erba cipollina</strong>, con foglie lunghe e filiformi di un <strong>verde brillante</strong>, questa pianta ha un <strong>sapore leggermente acre</strong> ma consistenza tenera e succosa. Proprio per queste note amarognole è conosciuta soprattutto con il nome di <strong>agretti</strong>. I modi di definirla, però, sono tanti quanti i posti in cui se ne è diffuso il consumo. <strong>In Romagna</strong>, ad esempio, viene popolarmente chiamata "<strong>lischi</strong>" o "<strong>liscari</strong>", in <strong>Umbria</strong> "<strong>riscoli</strong>" e nelle <strong>Marche</strong> è nota come "<strong>rospici</strong>" o "<strong>arescani</strong>". La particolare forma spiega, invece, il motivo per il quale in tanti, a prescindere dalle differenze regionali, la chiamano <strong>barba di frate</strong>.
<h2>Dalla fabbrica alla cucina</h2>
Il nome botanico della pianta è <strong>Salsola soda</strong> e fino all''inizio del secolo scorso era <strong>più famosa nelle fabbriche che in cucina</strong>. Con le ceneri di questa pianta, ricche di <strong>carbonato di sodio</strong> e<strong> potassio</strong>, si produceva il vetro, ma anche il sapone e altri prodotti che necessitano di grandi quantità di soda. A Venezia, ad esempio, venivano coltivate in piena Laguna per fornire la materia prima alle <strong>vetrerie di Murano</strong> e dintorni. Con il passare degli anni si sono evolute le tecniche ed è stato sempre più facile reperire il sodio in altri modi, così gli agretti si sono definitivamente trasferiti dalle fucine alle pentole.
<h2>Sono buoni e fanno bene</h2>
Gli agretti o barba di frate sono utilizzati soprattutto nella <strong>dieta mediterranea</strong>, in particolare in Italia. Il modo migliore per apprezzarne il sapore è cuocerli <strong>al vapore o lessarli</strong> e condirli con <strong>olio extra vergine</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/uova-affogate-e-carciofi-al-limone-2/">limone</a>. Ottimi come antipasto o come contorno (molto consigliato l''abbinamento con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/salmone-al-cartoccio-con-broccoletti-e-pere/">salmone</a>), questi ortaggi sono facilmente reperibili e altrettanto <strong>duttili in cucina</strong>. Con la <strong>pasta</strong>, dentro le <strong>frittate</strong> o semplicemente cotti con <strong>aglio</strong>, <strong>pomodoro</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-mollica-e-acciughe/">acciughe</a>: sono davvero tanti i modi per cucinare questi ortaggi e valorizzarne il gusto. Il sapore, però, non è l''unica carta vincente dalla barba di frate. Questa pianta, infatti, <strong>fa particolarmente bene</strong>: ricca di sali minerali e di <strong>proprietà depurative</strong> rappresenta un''<strong>ottima alleata nelle diete</strong>. Rinfrescante e leggermente tonica, grazie all''abbondanza di clorofilla, contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi ed è particolarmente consigliata per gli anemici.
<h2>La verdura dello Shabbat</h2>
Nella tradizione culinaria della comunità ebraica romana, gli agretti sono molto utilizzati in questo periodo dell''anno, tanto da essere uno dei <strong>piatti principali</strong> serviti per lo <strong>Shabbat</strong>, la festa del riposo che viene osservata ogni sabato. Pur non essendo un ortaggio tipico della tradizione Kasher, l''uso della barba di frate nelle cucine del ghetto risale a tempi antichissimi.','Agretti o barba di frate, ecco la verdura che sa di primavera','Reperibili solo da marzo a inizio maggio sono una prelibatezza, dal retrogusto amarognolo ma delicato, e un toccasana per il metabolismo. Diffusi in tutta Italia, ogni regione gli ha dato un proprio nome','inherit','closed','open','','42469-revision-v1','','','2016-03-08 05:47:58','2016-03-08 04:47:58','',42469,'http://old.lacucinaitaliana.it/42469-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-08 05:49:31','2016-03-08 04:49:31','<strong>La parmigiana di melanzane</strong> è un piatto tipico siciliano apprezzato in tutta Italia e non solo, il cui nome deriverebbe da "parmiciana", l''insieme dei pezzetti di legno che formano una persiana, e che ricorda la sovrapposizione delle melanzane in questo piatto. La parmigiana è un piatto così conosciuto che ne esistono diverse versioni: si può preparare con molte varietà di verdure, dalle zucchine, ai peperoni, ai carciofi o ai porri, con lo stesso metodo di sovrapposizione di pomodoro e formaggio.

<strong>Prepararla step by step</strong>

<strong>La vera parmigiana</strong> si prepara così: per prima cosa affettate le melanzane facendo delle fette possibilmente dello stesso spessore (3-4 mm andranno bene). Ponete le fette in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Posizionate sopra un peso e dimenticatevele lì per circa un''ora. Questa operazione servirà per far perdere l''acqua amarognola agli ortaggi. Trascorso il tempo, sciacquate e asciugate bene le fette con della carta assorbente. A questo punto infarinatele una a una e friggetele in olio caldo, da una parte e dall''altra.

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<strong>Mozzarella si, formaggi a pasta filante no!</strong>

Tagliate a fette la mozzarella fiordilatte, ponetela sopra un tagliere e attendete mezz''ora, perché si asciughi perdendo l''acqua. Ogni tanto schiacciatela, per sveltire l''operazione. Non usate formaggi a pasta filante o la mozzarella detta "della pizza": sono insapori e di pessima qualità. A parte preparate la salsa di pomodoro: fate un soffritto con cipolla o scalogno, aggiungete della buona polpa (o pelati) e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, in modo che il sugo sia ben rappreso.  A fine cottura salate e guarnite con foglioline di basilico.

<strong>Strato su strato</strong>

A questo punto scolate e tamponate con carta assorbente le fette di melanzana fritte, salatele e iniziate a comporre il tutto: per prima cosa oliate con un pennello la teglia che vi servirà. Non esagerate con l''olio perché anche le melanzane lo rilasceranno in cottura. Iniziate con uno strato di sugo, poi le melanzane, ancora sugo, la mozzarella, il sugo e il parmigiano e ricominciate sino a formare tre strati. Finite con parmigiano, infornate a 180° per 40 minuti e preparatevi a gustarla!

Tutorial:

1) In estate al posto della passata di pomodoro potete usare dei pomodori freschi ramati saporiti e succosi o dei pomodorini

2) Se l''avete, usate l''affettatrice per tagliare la melanzana: avrete un risultato più uniforme

3) Per un sapore più deciso, potete usare della mozzarella di bufala, del caciocavallo o della scamorza bianca al posto del fiordilatte

4) Per friggere usate un olio extravergine delicato, come quelli della riviera del Garda o della Liguria: le melanzane ne assorbono molto e se utilizzate un olio dal sapore forte poi lo sentirete nella parmigiana.

5) Una volta pronta, lasciate riposare la parmigiana per 15 minuti, perché i sapori si fondano bene. Mangiata il giorno successivo è ancora più buona','Una parmigiana di melanzane a regola d''arte','Profumata, saporita e filante: come resistere alla parmigiana?','inherit','closed','open','','42452-revision-v1','','','2016-03-08 05:49:31','2016-03-08 04:49:31','',42452,'http://old.lacucinaitaliana.it/42452-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:49:47','2016-03-08 04:49:47','Nel panorama comico televisivo e non, ci sono casi in cui la fama dell''imitatore risulta di gran lunga maggiore di quella del “famoso” imitato. Tutti ricordano, ad esempio,<strong> Cino Ricci</strong>, ex skipper di Azzurra all''America''s cup poi diventato telecronista ai tempi di Luna Rossa. Ma soprattutto reso famoso dall''imitazione tutto spinnaker e accento romagnolo di <strong>Teo Teocoli</strong>. Ecco, forse per la prima volta qualcosa del genere è accaduto anche nel mondo della cucina. Con l<strong>''<a href="https://www.youtube.com/watch?v=k-izwOOsqHM">esilarante imitazione</a></strong> di un <strong>Maurizio Crozza</strong> in gran forma, che ha preso di mira uno dei guru della cucina vegana: <strong>Simone Salvini</strong>. Un Simone Salvini che chiede scusa alla zucca mentre la taglia, e che poi viene colto da improvvisi attacchi di nostalgia di fronte alla carbonara, al tiramisù, alla nutella, ai panini col salame. Torna alla mente <strong>Hugh Grant</strong> e i <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Is-w_KyegrY"><strong>fruttariani</strong> </a>(sì, esistono davvero) di <em>Notting Hill</em>. Ma chi è, realmente, Simone Salvini? Certo la realtà supera la fantasia ascoltando <em>Vegetale</em>, il programma di<strong> Gambero Rosso Channel</strong> condotto proprio dallo chef. “<strong>Anche le verdure piangono</strong>”, ha ripetuto più di una volta, e lo ha anche confermato dopo l''inaudita crudeltà di Crozza dopo la ferita inferta alla povera curcubitacea. “<strong>Tanto è vero che per ovviare a questo problema gli indiani chiedono scusa e pregano</strong>”, ha dichiarato a Torino durante l''inaugurazione di Binaria, la mensa del Gruppo Abele di <strong>don Ciotti</strong>. “Mi sono divertito molto, Crozza è un gigante, il numero uno”, ha però rimarcato.
<h2>Nella terra della fiorentina...</h2>
Simone Salvini è nato a <strong>Firenze</strong> nel 1969, si è laureato in Lettere nel capoluogo toscano e ha conseguito un dottorato in Psicologia a indirizzo storico con specializzazione in Ayurvedica presso l''Università Florid college e New York college di Pisa. Nel 2000 si sposta in Irlanda a Dublino e Galway, lavorando per molte realtà vegetariane e dopo in India: Punjab e New Delhi, ad approfondire la cucina ayurvedica. Dal 2005 è capo chef della cucina del ristorante Joia di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/se-lo-chef-cucina-per-lospedale/">Pietro Leemann a Milano</a></strong>, luogo in cui elabora piatti vegetariani siglati da una stella Michelin. Dal 2008 è docente in alcuni istituti alberghieri di Milano, dal 2009 è chef docente dell’Associazione vegetariani italiana e dell’Istituto europeo di oncologia di Umberto Veronesi. Dal 2010 svolge corsi di cucina naturale vegetariana per la Scuola di cucina di Alma. Dal 2011 è executive chef di Organic academy, accademia di alta cucina naturale e vegetariana. Si definisce “uno che lotta quotidianamente per i suoi principi: lavora incessantemente per trasmettere al mondo il suo pensiero e il suo modo più naturale, sensato ed ecologico di intendere la cucina. Anche l’alta cucina”.
<h2>Fulminato dal Budda</h2>
<strong>Vegetariano da vent''anni e vegano dal 2011</strong>, Salvini ha scoperto la sua vocazione vegetariana all''università. Mentre studiavo filosofia all''università – ha raccontato a <em>Style</em> - mi è arrivata sotto mano la biografia del Budda e il suo percorso individuale interiore mi ha profondamente ispirato, così ho deciso di iniziare un percorso di filosofia orientale. In questo cammino ho conosciuto dei cuochi molto bravi, grazie ai quali ho capito che<strong> volevo cucinare facendo del bene, con del cibo creato senza aver ucciso degli animali</strong>. Non ho potuto accettare che l''uomo facesse del bene a se stesso, arrecando del male ad altri esseri viventi, soprattutto in un contesto in cui si può scegliere, in cui una convivenza è possibile.<strong> Il cibo vegano viene spesso associato a una privazione, ma non è così. È una scelta altruistica</strong>, dove tutto viene fatto con amore, con trasporto emotivo. Bisogna cucinare per trasmettere emozioni, il cibo preparato senza passione diventa tossico. Dovremmo mettere il biocentrismo al centro del nostro paradigma culturale”.
<h2>Serve rispetto</h2>
Salvini si dichiara “vicino al mondo induista ma seguo spesso i ritiri spirituali di padre <strong>Antonio Gentili</strong>”. L''imitazione di Crozza lo ha sorpreso mentre stava leggendo un libro su <strong>Tiziano Terzani</strong>. “Arrabbiarmi? E perché mai?”, ha dichiarato al<em> Corriere della sera</em>. “Crozza ha parlato di me e delle bellezze del mondo vegetariano con ironia, senza volgarità. Continuare a mangiare carne non fa bene né a noi né all’ambiente, è il pianeta che ci chiede sensibilità su questi temi. E poi ha detto quello che dico sempre anche io: anche le piante hanno un sistema nervoso”. Davvero. “Guardi, nel mondo vegano più ortodosso c’è anche chi pensa che sia giusto mangiare <strong>solo i frutti</strong> già caduti dagli alberi e chi crede <strong>ci sia differenza tra un pomodoro e una carota</strong>: il primo non soffre perché basta staccarlo dalla pianta, la seconda sì perché viene estirpata da terra. Ecco, io non sono così radicale. Mangio tutto. Ma, mi creda, ormai è stato dimostrato che anche i vegetali hanno una sensibilità, sebbene minore della nostra. Delle verdure bisogna avere rispetto”.','Chi è Simone Salvini, lo chef vegano imitato da Crozza','Anche le zucche piangono. E le verdure hanno terminazioni nervose. Ecco cosa pensa il cuoco, quello vero, del modo di trattare le verdure. Quando la realtà supera la fantasia...','inherit','closed','open','','42463-revision-v1','','','2016-03-08 05:49:47','2016-03-08 04:49:47','',42463,'http://old.lacucinaitaliana.it/42463-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-09 02:14:37','2016-03-09 01:14:37','L’imperatore cinese <strong>Shen Nung</strong>, vissuto nel 2.700 avanti Cristo, ne descrive le qualità nel suo libro di erbe medicinali. Indicato da <strong>Dioscuride</strong>, proposto per la prima volta in terapia da <strong>Tralliano</strong>, largamente usato dai medici del <strong>Medioevo</strong>, il rabarbaro, più che una semplice pianta è <strong>un vero e proprio toccasana</strong>. Conoscerne le virtù ci può quindi aiutare sia in cucina che per il nostro benessere.
<h2>Una storia millenaria</h2>
Rabarbaro deriva dalle parole greche “<strong>ra</strong>”, che significa pianta, e “<strong>barbaron</strong>” che sta a indicare che questa pianta era spesso <strong>coltivata da popolazioni barbare</strong>. Ma non è dalla Grecia che arrivano le prime testimonianze del suo utilizzo. La <strong>Cina</strong> è infatti il suo territorio d''origine e solo molto più tardi ha raggiunto, con la nascita dei commerci internazionali, l''Europa. <strong>Dapprima in Inghilterra</strong> e poi negli altri paesi occidentali, interessati alle sue proprietà benefiche.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Questa pianta erbacea perenne che conta<strong> oltre 60 specie diverse</strong> è utile per tanti scopi. In cucina, per la preparazione di <strong>tisane</strong>, <strong>dolci</strong> e <strong>piatti a base di verdure</strong>. Per la nostra salute, ha una funzione <strong>digestiva</strong> e <strong>lassativa</strong>. Basta assumerla sotto forma di tisana prima dei pasti per portare alcuni benefici al fegato ed alla digestione. Vi siete scottati o avete ferite leggere? Anche qui il rabarbaro può venirvi incontro <strong>sotto forma di unguento</strong>, come spiegano anche i testi di medicina tradizionale cinese. Viene impiegato poi in <strong>fitoterapia</strong> per combattere le infezioni dell’intestino infatti, grazie alle sue proprietà, riequilibra la mucosa intestinale. Anche per la <strong>circolazione</strong> ci sono benefici: la <strong>presenza di ferro e rame</strong> stimola la produzione di nuovi globuli rossi aumentando l’ossigenazione del sangue e la sua circolazione. Come se non bastasse, ha <strong>proprietà emollienti, antispasmodiche, diuretiche e toniche</strong>. La sua radice si utilizza per il trattamento della diarrea, per i disturbi a fegato e cistifellea, per i problemi mestruali e per depurare l’organismo.
<h2>Un alleato non solo per la salute</h2>
Può sembrare strano ma il rabarbaro è anche un <strong>antiparassitario naturale</strong>. Basta seppellirne dei pezzi nelle vicinanze di cavoli o verze e si ottiene l’allontanamento di un fastidioso parassita di questi due ortaggi. Utile anche come <strong>cosmetico</strong>, può essere utilizzato per donare riflessi color ramato ai capelli: è sufficiente mettere in infusione alcuni pezzi di rabarbaro nel vino bianco per una settimana. Al termine si utilizzerà il liquido ottenuto sui capelli, dopo averli lavati.

&nbsp;','Rabarbaro: proprietà, benefici e tanti usi','Alleato della salute, cosmetico naturale, da usare in cucina ma anche nella cura del giardino. Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne che conta oltre 60 specie diverse e una storia millenaria','publish','closed','closed','','rabarbaro-proprieta-e-benefici','','','2016-03-09 02:14:37','2016-03-09 01:14:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42585',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-08 05:58:25','2016-03-08 04:58:25','L’imperatore cinese <strong>Shen Nung</strong>, vissuto nel 2.700 avanti Cristo, ne descrive le qualità nel suo libro di erbe medicinali. Indicato da <strong>Dioscuride</strong>, proposto per la prima volta in terapia da <strong>Tralliano</strong>, largamente usato dai medici del <strong>Medioevo</strong>, il rabarbaro, più che una semplice pianta è <strong>un vero e proprio toccasana</strong>. Conoscerne le virtù ci può quindi aiutare sia in cucina che per il nostro benessere.
<h2>Una storia millenaria</h2>
Rabarbaro deriva dalle parole greche “<strong>ra</strong>”, che significa pianta, e “<strong>barbaron</strong>” che sta a indicare che questa pianta era spesso <strong>coltivata da popolazioni barbare</strong>. Ma non è dalla Grecia che arrivano le prime testimonianze del suo utilizzo. La <strong>Cina</strong> è infatti il suo territorio d''origine e solo molto più tardi ha raggiunto, con la nascita dei commerci internazionali, l''Europa. <strong>Dapprima in Inghilterra</strong> e poi negli altri paesi occidentali, interessati alle sue proprietà benefiche.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Questa pianta erbacea perenne che conta<strong> oltre 60 specie diverse</strong> è utile per tanti scopi. In cucina, per la preparazione di <strong>tisane</strong>, <strong>dolci</strong> e <strong>piatti a base di verdure</strong>. Per la nostra salute, ha una funzione <strong>digestiva</strong> e <strong>lassativa</strong>. Basta assumerla sotto forma di tisana prima dei pasti per portare alcuni benefici al fegato ed alla digestione. Vi siete scottati o avete ferite leggere? Anche qui il rabarbaro può venirvi incontro <strong>sotto forma di unguento</strong>, come spiegano anche i testi di medicina tradizionale cinese. Viene impiegato poi in <strong>fitoterapia</strong> per combattere le infezioni dell’intestino infatti, grazie alle sue proprietà, riequilibra la mucosa intestinale. Anche per la <strong>circolazione</strong> ci sono benefici: la <strong>presenza di ferro e rame</strong> stimola la produzione di nuovi globuli rossi aumentando l’ossigenazione del sangue e la sua circolazione. Come se non bastasse, ha <strong>proprietà emollienti, antispasmodiche, diuretiche e toniche</strong>. La sua radice si utilizza per il trattamento della diarrea, per i disturbi a fegato e cistifellea, per i problemi mestruali e per depurare l’organismo.
<h2>Un alleato non solo per la salute</h2>
Può sembrare strano ma il rabarbaro è anche un <strong>antiparassitario naturale</strong>. Basta seppellirne dei pezzi nelle vicinanze di cavoli o verze e si ottiene l’allontanamento di un fastidioso parassita di questi due ortaggi. Utile anche come <strong>cosmetico</strong>, può essere utilizzato per donare riflessi color ramato ai capelli: è sufficiente mettere in infusione alcuni pezzi di rabarbaro nel vino bianco per una settimana. Al termine si utilizzerà il liquido ottenuto sui capelli, dopo averli lavati.','Rabarbaro: proprietà e benefici','Alleato della salute, cosmetico naturale, da usare in cucina ma anche nella cura del giardino. Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne che conta oltre 60 specie diverse e una storia millenaria','inherit','closed','open','','42585-revision-v1','','','2016-03-08 05:58:25','2016-03-08 04:58:25','',42585,'http://old.lacucinaitaliana.it/42585-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Una storia millenaria</h2>
Rabarbaro deriva dalle parole greche “<strong>ra</strong>”, che significa pianta, e “<strong>barbaron</strong>” che sta a indicare che questa pianta era spesso <strong>coltivata da popolazioni barbare</strong>. Ma non è dalla Grecia che arrivano le prime testimonianze del suo utilizzo. La <strong>Cina</strong> è infatti il suo territorio d''origine e solo molto più tardi ha raggiunto, con la nascita dei commerci internazionali, l''Europa. <strong>Dapprima in Inghilterra</strong> e poi negli altri paesi occidentali, interessati alle sue proprietà benefiche.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Questa pianta erbacea perenne che conta<strong> oltre 60 specie diverse</strong> è utile per tanti scopi. In cucina, per la preparazione di <strong>tisane</strong>, <strong>dolci</strong> e <strong>piatti a base di verdure</strong>. Per la nostra salute, ha una funzione <strong>digestiva</strong> e <strong>lassativa</strong>. Basta assumerla sotto forma di tisana prima dei pasti per portare alcuni benefici al fegato ed alla digestione. Vi siete scottati o avete ferite leggere? Anche qui il rabarbaro può venirvi incontro <strong>sotto forma di unguento</strong>, come spiegano anche i testi di medicina tradizionale cinese. Viene impiegato poi in <strong>fitoterapia</strong> per combattere le infezioni dell’intestino infatti, grazie alle sue proprietà, riequilibra la mucosa intestinale. Anche per la <strong>circolazione</strong> ci sono benefici: la <strong>presenza di ferro e rame</strong> stimola la produzione di nuovi globuli rossi aumentando l’ossigenazione del sangue e la sua circolazione. Come se non bastasse, ha <strong>proprietà emollienti, antispasmodiche, diuretiche e toniche</strong>. La sua radice si utilizza per il trattamento della diarrea, per i disturbi a fegato e cistifellea, per i problemi mestruali e per depurare l’organismo.
<h2>Un alleato non solo per la salute</h2>
Può sembrare strano ma il rabarbaro è anche un <strong>antiparassitario naturale</strong>. Basta seppellirne dei pezzi nelle vicinanze di cavoli o verze e si ottiene l’allontanamento di un fastidioso parassita di questi due ortaggi. Utile anche come <strong>cosmetico</strong>, può essere utilizzato per donare riflessi color ramato ai capelli: è sufficiente mettere in infusione alcuni pezzi di rabarbaro nel vino bianco per una settimana. Al termine si utilizzerà il liquido ottenuto sui capelli, dopo averli lavati.','Rabarbaro: proprietà, benefici e tanti usi','Alleato della salute, cosmetico naturale, da usare in cucina ma anche nella cura del giardino. Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne che conta oltre 60 specie diverse e una storia millenaria','inherit','closed','open','','42585-revision-v1','','','2016-03-08 05:59:01','2016-03-08 04:59:01','',42585,'http://old.lacucinaitaliana.it/42585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-15 07:04:06','2016-03-15 06:04:06','A molti il cibo ha cambiato, e in qualche caso anche salvato, la vita. Ma sarebbe più esatto dire che il cibo ci ha dato la vita... Tra le altre cose, ecco cosa il cibo ha il potere di fare:
<h2><strong> Abitudini alimentari piú sane possono migliorare la nostra salute dentale</strong></h2>
L’igiene dentale inizia nella vostra cucina, non dal dentista!  Il dottor Weston Price, un dentista che nel 1930 girò il mondo per scoprire i segreti delle persone sane, scoprì che le diete ricche di sostanze nutritive migliorano la salute dei denti e della bocca. Le culture cosiddette tradizionali, che si attenevano scrupolosamente ai regimi alimentari dei loro antenati non avevano quasi nessuna carie, nonostante non praticassero quasi nessuna igiene orale. Un consumo regolare di minerali ‘rimineralizza’ i denti, modifica l''equilibrio chimico dei tessuti dentari, e riduce l''incidenza di carie dentali.
<h2><strong> L’alimentazione contrasta efficacemente le malattie autoimmuni</strong></h2>
Sono principalmente due le ragioni per cui una sana e corretta alimentazione contrasta le malattie autoimmuni, nelle quali l''attività del sistema immunitario si dirige contro l''organismo del paziente: la prima è che elimina i cibi potenzialmente dannosi e che potrebbero incoraggiare la malattia a manifestarsi; la seconda è che riempie il nostro corpo con le sostanze nutritive necessarie per la guarigione.
<h2><strong> L’eczema risente dei cambiamenti nella dieta</strong></h2>
Anche se la causa esatta degli eczemi della pelle è sconosciuta, i nutrizionisti olistici concordano sul fatto che la causa di fondo vada rintracciata nella permeabilità intestinale e nelle intolleranze alimentari. Molte persone cercano di combattere il loro eczema eliminando zuccheri complessi, latte, ma poi non traendo giovamento ne concludono che il cibo non è la soluzione. Invece un approccio dietetico più completo è fondamentale. All’origine dell’eczema può esserci facilmente un’anomalia metabolica che porta a una ridotta capacità di desaturare gli acidi grassi andando così incontro a una carenza di acidi grassi essenziali. Un’ottima soluzione alimentare per questo problema viene dall’olio di onagra, contentente un importante acido polinsaturo. Diverse ricerche europee hanno evidenziato, in seguito ad assunzione regolare di tale olio (6 grammi al giorno) una correlazione tra la remissione dei sintomi e il livello ematico di acidi grassi.
<h2><strong> È possibile cancellare l’acne con l''alimentazione</strong></h2>
L''acne non vi sta dicendo di investire in un farmaco costoso, ma di cambiare la vostra dieta! Come l''eczema, l''acne è il segnale con cui il nostro corpo manifesta l''infiammazione. Scegliere alimenti a basso indice glicemico,
e alimenti con basso contenuto di grassi saturi, preferire metodi di cottura come il vapore, microonde, griglia o piastra o padella antiaderente, pentola a pressione, piuttosto che la frittura o bolliti di carne, seguire le raccomandazioni per una equilibrata alimentazione nella popolazione generale in merito alla riduzione di grassi soprattutto di origine animale, di bevande ed alimenti ricchi di zuccheri e all’assunzione di adeguate porzioni di frutta e verdura, possono aiutare a tenere a bada le sue manifestazioni tipiche.
<h2><strong> Nutrizione può contrastare le allergie stagionali</strong></h2>
Alcune persone sono più predisposte alle allergie stagionali di altre, ma le infiammazioni dovute alla reazione ai pollini non sono necessariamente una condanna a vita. La risposta del corpo alle allergie è determinato da numerosi fattori, tra cui l''equilibrio della flora intestinale. La genetica, lo stress, il cibo, e l''ambiente hanno un impatto specifico sull''equilibrio dei batteri benefici e patogeni presenti nel nostro apparato digerente. Quando abbiamo una crescita eccessiva di batteri ‘problematici’, questi batteri producono sottoprodotti del metabolismo e tossine. L’equilibrio della flora intestinale permette, per esempio, al nostro corpo di regolare correttamente la risposta all''istamina senza dover ricorrere necessariamente ai farmaci anti-istaminici. Quindi non dimenticate probiotici e alimenti fermentati durante le stagioni dell''anno in cui si risvegliano le allergie!','5 cose che tutti dovrebbero sapere sul potere del cibo','Il potere curativo del cibo','publish','closed','closed','','5-cose-che-tutti-dovrebbero-sapere-sul-potere-del-cibo','','','2016-03-15 07:04:06','2016-03-15 06:04:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42588',0,'cp-news','',0),
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e alimenti con basso contenuto di grassi saturi, preferire metodi di cottura come il vapore, microonde, griglia o piastra o padella antiaderente, pentola a pressione, piuttosto che la frittura o bolliti di carne, seguire le raccomandazioni per una equilibrata alimentazione nella popolazione generale in merito alla riduzione di grassi soprattutto di origine animale, di bevande ed alimenti ricchi di zuccheri e all’assunzione di adeguate porzioni di frutta e verdura, possono aiutare a tenere a bada le sue manifestazioni tipiche.
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Fonte: <a href="http://empoweredsustenance.com/power-of-food/" target="_blank">http://empoweredsustenance.com/power-of-food/</a>','5 cose che tutti dovrebbero sapere sul potere del cibo','Il potere curativo del cibo','inherit','closed','open','','42588-revision-v1','','','2016-03-08 08:27:54','2016-03-08 07:27:54','',42588,'http://old.lacucinaitaliana.it/42588-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-09 02:09:18','2016-03-09 01:09:18','La <strong>lattuga</strong> è uno degli ortaggi più consumati, tuttavia, oltre ad essere il principale componente per le insalate, rappresenta un grande fornitore di antiossidanti naturali che danno benefici alla salute a quasi tutti i livelli.
<h2><strong>Come conservare la lattuga</strong></h2>
<ol>
	<li>Dopo l''acquisto, immergere la vostra lattuga in acqua fredda per 10 minuti, quindi mettetela in una centrifuga per insalata. Questo rallenta il processo di invecchiamento e fa durare la lattuga più a lungo.</li>
</ol>
<ol start="2">
	<li>Ora arriva la parte interessante: il giorno prima di servirla, tagliate la lattuga in strisce sottili. Già solo questo può raddoppiare il numero di antiossidanti! Tuttavia, la lattuga appassisce velocemente, ed è questa la ragione principale per cui non andrebbe conservata per piú due giorni.</li>
</ol>
<ol start="3">
	<li>Successivamente, utilizzate i sacchetti frigo per verdure microforati per prolungare la vita della lattuga. Metti la tua lattuga – tagliata oppure no, a seconda di quando avete intenzione di consumarla – in un sacchetto, fate uscire tutta l''aria e sigillate la parte superiore. Successivamente, con uno stuzzicadenti o uno spillo praticate 10-20 fori equidistanti. Conservatela su un ripiano nel frigorifero, non nello scompartimento della frutta e della verdura. Perché? Questo piccolo stratagemma crea l''umidità perfetta e consente uno scambio ottimale di biossido di carbonio e ossigeno. Se la lattuga viene conservata in un sacchetto senza fori, produce troppa co2 e avvizzisce.</li>
</ol>
<h2><strong>Altri suggerimenti per aumentare il valore nutritivo della vostra insalata. Il condimento</strong></h2>
Acquistate <strong>foglie fresche di spinaci,</strong> e consumateli subito dopo l''acquisto. Gli spinaci conservati per una settimana contengono metà degli antiossidanti di quelli appena raccolti.

Il <strong>radicchio</strong> ha una quantità di antiossidanti quattro volte superiore alla lattuga romana. Per un''esplosione di colori e sostanze nutritive aggiungete un po’ di radicchio triturato nella vostra insalata!

<strong>Condire l''insalata</strong> con il giusto condimento, e nella corretta quantità, può fare la differenza nell''assunzione di questi composti, come luteina, licopene, betacarotene, che sono solubili e quindi non vengono assimilati nemmeno quando l''insalata è scondita. Il condimento più equilibrato è il nostro caro<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, o comunque un olio ricco di grassi monoinsaturi, perché si tratta della combinazione che consente il maggior assorbimento possibile di carotenoidi con la minor quantità di grassi aggiunti. Purché, come sempre, non si esageri.

&nbsp;','Come per magia il doppio di antiossidanti nella vostra insalata!','Ecco come ‘trattare’ la lattuga in modo che duri più a lungo e raddoppi il numero dei suoi antiossidanti','publish','closed','closed','','come-per-magia-il-doppio-di-antiossidanti-nella-vostra-insalata','','','2016-03-09 02:09:18','2016-03-09 01:09:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42590',0,'cp-news','',0),
	 (6823,'2016-03-08 08:32:08','2016-03-08 07:32:08','La lattuga è uno degli ortaggi più consumati, tuttavia, oltre ad essere il principale componente per le insalate, rappresenta un grande fornitore di antiossidanti naturali che danno benefici alla salute a quasi tutti i livelli.
<h2><strong>Come conservare la lattuga</strong></h2>
<ol>
	<li>Dopo l''acquisto, immergere la vostra lattuga in acqua fredda per 10 minuti, quindi mettetela in una centrifuga per insalata. Questo rallenta il processo di invecchiamento e fa durare la lattuga più a lungo.</li>
</ol>
<ol start="2">
	<li>Ora arriva la parte interessante: un giorno o due prima di servirla, tagliate la lattuga in strisce sottili. Già solo questo può raddoppiare il numero di antiossidanti! Tuttavia, la lattuga appassisce velocemente, ed è questa la ragione principale per cui non andrebbe conservata per piú due giorni.</li>
</ol>
<ol start="3">
	<li>Successivamente, utilizzate i sacchetti frigo per verdure microforati per prolungare la vita della lattuga. Metti la tua lattuga – tagliata oppure no, a seconda di quando avete intenzione di consumarla – in un sacchetto, fate uscire tutta l''aria e sigillate la parte superiore. Successivamente, con uno stuzzicadenti o uno spillo praticate 10-20 fori equidistanti. Conservatela su un ripiano nel frigorifero, non nello scompartimento della frutta e della verdura. Perché? Questo piccolo stratagemma crea l''umidità perfetta e consente uno scambio ottimale di biossido di carbonio e ossigeno. Se la lattuga viene conservata in un sacchetto senza fori, produce troppo co2 e avvizzisce.</li>
</ol>
<h2><strong>Altri suggerimenti per aumentare il valore nutritivo della vostra insalata. Il condimento</strong></h2>
Acquistate foglie fresche di spinaci, e consumateli subito dopo l''acquisto. Gli spinaci conservati per una settimana contengono metà degli antiossidanti di quelli appena raccolti.

Il radicchio ha una quantità di antiossidanti quattro volte superiore alla lattuga romana. Per un''esplosione di colori e sostanze nutritive aggiungete un po’ di radicchio triturato nella vostra insalata!

Condire l''insalata con il giusto condimento, e nella corretta quantità, può fare la differenza nell''assunzione di questi composti, come luteina, licopene, betacarotene, che sono solubili e quindi non vengono assimilati nemmeno quando l''insalata è scondita. Il condimento più equilibrato è il nostro caro olio extravergine d''oliva, o comunque un olio ricco di grassi monoinsaturi, perché si tratta della combinazione che consente il maggior assorbimento possibile di carotenoidi con la minor quantità di grassi aggiunti. Purché, come sempre, non si esageri.

Fonte: <a href="http://empoweredsustenance.com/how-to-store-lettuce/" target="_blank">http://empoweredsustenance.com/how-to-store-lettuce/</a>','Come per magia il doppio di antiossidanti nella vostra insalata!','Ecco come ‘trattare’ la lattuga in modo che duri più a lungo e raddoppi il numero dei suoi antiossidanti.','inherit','closed','open','','42590-revision-v1','','','2016-03-08 08:32:08','2016-03-08 07:32:08','',42590,'http://old.lacucinaitaliana.it/42590-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2016-03-08 12:50:48','2016-03-08 11:50:48','Se gli uomini storcono il naso quando si tratta di provare piatti nuovi, le donne sperimentano più volentieri.  Sulla loro tavola, quando il marito non c’è e, magari, si cena con le amiche, prevalgono gli ingredienti della <strong>dieta mediterranea</strong>, ma anche alimenti come tofu e seitan.

Da un’indagine del <em>Polli Cooking Lab</em>, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’azienda toscana, sembra proprio che, per la sera della festa della donna, <strong>7 italiane su 10 proporranno un menù «alternativo»</strong>.

79 su 100 utilizzeranno il <strong>tofu</strong>, che si ottiene dalla cagliata del latte di soia ed è un sostituto del formaggio che si presta alla preparazione di ripieni e mousse. 77 hanno voglia di <strong>poké sushi</strong>, una novità assoluta: è la versione hawaiana del sushi, più creativa ma preparata sempre con pesce crudo, riso e verdure come carciofi, capperi, cipolle, pomodori e peperoncino piccante. 75 prepareranno il <strong>seitan</strong>, un alimento che si ricava dal glutine del grano tenero, dal farro o dal khorasan, il grano turanicum, e 69 un <strong>pesto vegano</strong>.

La dieta mediterranea rimane quella favorita: il 72% delle donne sceglierà il <strong>pesce</strong>, ricco di proteine e di grassi insaturi, che sono ad alta concentrazione di omega 3. Fra gli ortaggi, i preferiti sono le<strong> zucchine</strong> (67%), formate al 95% da acqua, poco caloriche e ricche di vitamine A e C e potassio, e le <strong>melanzane</strong> (65%). Meno italiane porteranno in tavola la <strong>carne di manzo e di maiale</strong> (24%).

Secondo Valeria Piccini, chef bi-stellata del ristorante Caino di Montemerano, «Ingredienti come l''olio extravergine, le verdure, i legumi, i cereali, il pesce, la frutta hanno creato con il tempo una dieta, ma soprattutto uno stile di vita molto salutare. Sono proprio le donne ad apprezzarli di più: i piatti più richiesti sono i passati di verdure o di legumi, verdure alla griglia o bollite, il pesce e le minestre che fanno parte della nostra tradizione».

<strong>Le fritture piacciono meno</strong>, solo a 21 su 100, perché sono pesanti, ma anche la selvaggina viene scelta solo da 18 donne su 100, per via del gusto «troppo deciso».

&nbsp;','Tofu, seitan e pokè sushi sulla tavola delle donne','Da un''indagine del Polli Cooking Lab, le italiane stasera prepareranno piatti della tradizione mediterranea e useranno ingredienti innovativi. Perdono appeal le fritture e la selvaggina','publish','closed','closed','','tofu-seitan-e-poke-sushi-sulla-tavola-delle-donne','','','2016-03-08 12:50:48','2016-03-08 11:50:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42600',0,'cp-news','',0),
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Da un’indagine del <em>Polli Cooking Lab</em>, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’azienda toscana, sembra proprio che, per la sera della festa della donna, <strong>7 italiane su 10 proporranno un menù «alternativo»</strong>.

79 su 100 utilizzeranno il <strong>tofu</strong>, che si ottiene dalla cagliata del latte di soia ed è un sostituto del formaggio che si presta alla preparazione di ripieni e mousse. 77 hanno voglia di <strong>poké sushi</strong>, una novità assoluta: è la versione hawaiana del sushi, più creativa ma preparata sempre con pesce crudo, riso e verdure come carciofi, capperi, cipolle, pomodori e peperoncino piccante. 75 prepareranno il <strong>seitan</strong>, un alimento che si ricava dal glutine del grano tenero, dal farro o dal khorasan, il grano turanicum, e 69 un <strong>pesto vegano</strong>.

La dieta mediterranea rimane quella favorita: il 72% delle donne sceglierà il <strong>pesce</strong>, ricco di proteine e di grassi insaturi, che sono ad alta concentrazione di omega 3. Fra gli ortaggi, i preferiti sono le<strong> zucchine</strong> (67%), formate al 95% da acqua, poco caloriche e ricche di vitamine A e C e potassio, e le <strong>melanzane</strong> (65%). Meno italiane porteranno in tavola la <strong>carne di manzo e di maiale</strong> (24%).

Secondo Valeria Piccini, chef bi-stellata del ristorante Caino di Montemerano, «Ingredienti come l''olio extravergine, le verdure, i legumi, i cereali, il pesce, la frutta hanno creato con il tempo una dieta, ma soprattutto uno stile di vita molto salutare. Sono proprio le donne ad apprezzarli di più: i piatti più richiesti sono i passati di verdure o di legumi, verdure alla griglia o bollite, il pesce e le minestre che fanno parte della nostra tradizione».

<strong>Le fritture piacciono meno</strong>, solo a 21 su 100, perché sono pesanti, ma anche la selvaggina viene scelta solo da 18 donne su 100, per via del gusto «troppo deciso».

&nbsp;','Tofu, seitan e pokè sushi sulla tavola delle donne','Da un''indagine del Polli Cooking Lab, le italiane stasera prepareranno piatti della tradizione mediterranea e useranno ingredienti innovativi. Perdono appeal le fritture e la selvaggina','inherit','closed','open','','42600-revision-v1','','','2016-03-08 09:37:34','2016-03-08 08:37:34','',42600,'http://old.lacucinaitaliana.it/42600-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-08 12:16:34','0100-12-31 18:30:00','Niente da dire sulla golosità dell''<strong>uovo di Pasqua</strong>, che il cioccolato sia al latte o fondente. Nulla da eccepire nemmeno sul significato simbolico della <strong>colomba pasquale</strong>. Ma avete mai provato la <strong>pastiera napoletana</strong>? Ecco, di fronte a lei qualsiasi dolce, pasquale e non, impallidisce. Ma come nasce questo dolce e questa tradizione unica?
<h2>Origini pagane?</h2>
La ricchezza degli ingredienti e la complessità dei gusti sembrano richiamare la cucina di corte. Ma l''incredibile affonda le sue radici nel <strong>mito</strong>. E dobbiamo fare un salto indietro fino all''epoca romana o forse addirittura greca. Quando, secondo la leggenda, la sirena <strong>Partenope</strong> aveva scelto come dimora il Golfo di Napoli, da dove si spandeva la sua voce melodiosa e dolcissima. Per ringraziarla si celebrava un misterioso culto, durante il quale la popolazione portava alla sirena sette doni: la <strong>farina</strong>, simbolo di <strong>ricchezza</strong>; la <strong>ricotta</strong>, simbolo di <strong>abbondanza</strong>; le <strong>uova</strong>, che richiamano la <strong>fertilità</strong>; il <strong>grano cotto nel latte</strong>, a simboleggiare la <strong>fusione di regno animale e vegetale</strong>; i<strong> fiori d''arancio</strong> (o di altri agrumi, visto che la diffusione delle arance in quell''epoca era molto limitato in Europa: fatto, tra l''altro, che suscita non pochi dubbi sulla reale fondatezza storica della leggenda...), <strong>profumo della terra campana</strong>; le <strong>spezie</strong>, omaggio di tutti i <strong>popoli</strong>; e lo <strong>zucchero</strong>, per celebrare la <strong>dolcezza</strong> del canto della sirena. Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico.
<h2>Focacce rituali</h2>
Solo una leggenda, certo. Ma è sicuro che, per celebrare il ritorno della primavera, le <strong>sacerdotesse di Cerere</strong> portassero in processione l''uovo, simbolo della vita nascente poi diventato “rinascita” e Resurrezione con il cristianesimo. Il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare invece dal <strong>pane di farro delle nozze romane</strong>, dette per questo “confarreatio”. Un''altra ipotesi fa invece risalire la pastiera alle focacce rituali dell''epoca di <strong>Costantino</strong>, derivati dall''offerta di latte e miele che i catecumeni ricevevano durante il battesimo nella notte di Pasqua.
<h2>A San Gregorio Armeno</h2>
Antenate piuttosto incerte, però, del dolce che noi conosciamo. Che, <strong>con ogni probabilità, nacque molto più tardi: nel XVI secolo</strong>. In un <strong>convento</strong>, come la maggior parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">dolci napoletani</a></strong>. Probabilmente, quello di<strong> San Gregorio Armeno</strong>: un''ignota suora volle preparare un dolce in grado di associare il simbolismo cristianizzato di ingredienti come le uova, la ricotta e il grano, associandovi le spezie provenienti dall''Asia e il profumo dei <strong>fiori d''arancio del giardino conventuale</strong>. Quel che è certo è che le suore del convento di San Gregorio Armeno erano delle vere maestre nella preparazione delle pastiere, che poi regalavano alle famiglie aristocratiche della città. “Quando i servitori andavano a ritirarle per conto dei loro padroni – racconta la scrittrice e gastronoma <strong>Loredana Limone</strong> - dalla porta del convento che una monaca odorosa di millefiori apriva con circospezione, fuoriusciva una scia di profumo che s’insinuava nei vicoli intorno e, spandendosi nei bassi, dava consolazione alla povera gente per la quale quell’aroma paradisiaco era la testimonianza della presenza del Signore”. Si dice che perfino l''ombrosa regina <strong>Maria Teresa D''Austria</strong>, “la Regina che non ride mai”, consorte del goloso “re bomba” <strong>Ferdinando II di Borbone</strong>, si fosse lasciata sfuggire un sorriso dopo un morso alla beneamata pastiera. “Per far sorridere mia moglie ci voleva la pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo”, commentò Ferdinando.
<h2>La ricetta</h2>
Sulla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> vera ricetta della pastiera napoletana</a></strong>, però, ognuno dice la sua e il dibattito ferve anche in terra partenopea. La ricetta classica prevede la preparazione di una <strong>frolla</strong> a base di <strong>farina, uova, strutto (o burro) e zucchero semolato</strong> da sistemare sul “<strong>ruoto</strong>”, la tipica tortiera in alluminio dai bordi lisci e leggermente svasati, alta 3-5 cm. Il “ruoto” più antico, però, consentiva di preparare pastiere più grandi visto che era alto addirittura 10 cm! Per il <strong>ripieno</strong> occorrono invece<strong> latte, zucchero, ricotta di pecora, chicchi di grano, burro, frutta candita, uova, vaniglia, vanillina, scorza d''arancia e di limone, acqua di fiori d''arancio e cannella in polvere</strong>. Il tutto da sormontare con le striscioline di frolla e poi da cuocere in forno, con spolverata di<strong> zucchero a velo</strong> finale.
<h2>“Vero” o precotto?</h2>
Un primo dubbio riguarda il grano: oggi il <strong>grano precotto</strong> è di gran lunga la soluzione più pratica, ma la pastiera diventa ancor più vera se si utilizzano i <strong>“normali” chicchi di grano, messi a bagno</strong> in acqua tiepida per diversi giorni. L''indomani il grano per la crema si farà cuocere assieme a latte, scorza di limone, zucchero, cannella, un baccello di vaniglia e un cucchiaino di burro chiarificato. Fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il liquido. Alcune ricette, poi, ai chicchi preferiscono il<strong> grano frullato</strong>; altre, salomonicamente, si dividono a metà: metà grano in chicchi e metà frullato. La <strong>cannella</strong>, inoltre, spesso compare come ingrediente <strong>facoltativo</strong>. Nella versione della storica bottega <strong>Starace</strong> (oggi non più esistente) di piazza Municipio, poi, la ricotta non veniva unita alle uova ma a una raffinata <strong>crema pasticciera</strong>. Secondo la tradizione la pastiera va preparata il Giovedì Santo e consumata a Pasqua, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi.','','','draft','closed','closed','','','','','2016-03-08 12:16:34','2016-03-08 11:16:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=42624',0,'cp-prodotto','',0),
	 (6815,'2016-03-11 04:21:21','2016-03-11 03:21:21','Niente da dire sulla golosità dell''<strong>uovo di Pasqua</strong>, che il cioccolato sia al latte o fondente. Nulla da eccepire nemmeno sul significato simbolico della <strong>colomba pasquale</strong>. Ma avete mai provato la <strong>pastiera napoletana</strong>? Ecco, di fronte a lei qualsiasi dolce, pasquale e non, impallidisce. Ma come nasce questo dolce e questa tradizione unica?
<h2>Origini pagane?</h2>
La ricchezza degli ingredienti e la complessità dei gusti sembrano richiamare la cucina di corte. Ma l''incredibile affonda le sue radici nel <strong>mito</strong>. E dobbiamo fare un salto indietro fino all''epoca romana o forse addirittura greca. Quando, secondo la leggenda, la sirena <strong>Partenope</strong> aveva scelto come dimora il Golfo di Napoli, da dove si spandeva la sua voce melodiosa e dolcissima. Per ringraziarla si celebrava un misterioso culto, durante il quale la popolazione portava alla sirena sette doni: la <strong>farina</strong>, simbolo di <strong>ricchezza</strong>; la <strong>ricotta</strong>, simbolo di <strong>abbondanza</strong>; le <strong>uova</strong>, che richiamano la <strong>fertilità</strong>; il <strong>grano cotto nel latte</strong>, a simboleggiare la <strong>fusione di regno animale e vegetale</strong>; i<strong> fiori d''arancio</strong> (o di altri agrumi, visto che la diffusione delle arance in quell''epoca era molto limitato in Europa: fatto, tra l''altro, che suscita non pochi dubbi sulla reale fondatezza storica della leggenda...), <strong>profumo della terra campana</strong>; le <strong>spezie</strong>, omaggio di tutti i <strong>popoli</strong>; e lo <strong>zucchero</strong>, per celebrare la <strong>dolcezza</strong> del canto della sirena. Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico.
<h2>Focacce rituali</h2>
Solo una leggenda, certo. Ma è sicuro che, per celebrare il ritorno della primavera, le <strong>sacerdotesse di Cerere</strong> portassero in processione l''uovo, simbolo della vita nascente poi diventato “rinascita” e Resurrezione con il cristianesimo. Il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare invece dal <strong>pane di farro delle nozze romane</strong>, dette per questo “confarreatio”. Un''altra ipotesi fa invece risalire la pastiera alle focacce rituali dell''epoca di <strong>Costantino</strong>, derivati dall''offerta di latte e miele che i catecumeni ricevevano durante il battesimo nella notte di Pasqua.
<h2>A San Gregorio Armeno</h2>
Antenate piuttosto incerte, però, del dolce che noi conosciamo. Che, <strong>con ogni probabilità, nacque molto più tardi: nel XVI secolo</strong>. In un <strong>convento</strong>, come la maggior parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">dolci napoletani</a></strong>. Probabilmente, quello di<strong> San Gregorio Armeno</strong>: un''ignota suora volle preparare un dolce in grado di associare il simbolismo cristianizzato di ingredienti come le uova, la ricotta e il grano, associandovi le spezie provenienti dall''Asia e il profumo dei <strong>fiori d''arancio del giardino conventuale</strong>. Quel che è certo è che le suore del convento di San Gregorio Armeno erano delle vere maestre nella preparazione delle pastiere, che poi regalavano alle famiglie aristocratiche della città. “Quando i servitori andavano a ritirarle per conto dei loro padroni – racconta la scrittrice e gastronoma <strong>Loredana Limone</strong> - dalla porta del convento che una monaca odorosa di millefiori apriva con circospezione, fuoriusciva una scia di profumo che s’insinuava nei vicoli intorno e, spandendosi nei bassi, dava consolazione alla povera gente per la quale quell’aroma paradisiaco era la testimonianza della presenza del Signore”. Si dice che perfino l''ombrosa regina <strong>Maria Teresa D''Austria</strong>, “la Regina che non ride mai”, consorte del goloso “re bomba” <strong>Ferdinando II di Borbone</strong>, si fosse lasciata sfuggire un sorriso dopo un morso alla beneamata pastiera. “Per far sorridere mia moglie ci voleva la pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo”, commentò Ferdinando.
<h2>La ricetta</h2>
Sulla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> vera ricetta della pastiera napoletana</a></strong>, però, ognuno dice la sua e il dibattito ferve anche in terra partenopea. La ricetta classica prevede la preparazione di una <strong>frolla</strong> a base di <strong>farina, uova, strutto (o burro) e zucchero semolato</strong> da sistemare sul “<strong>ruoto</strong>”, la tipica tortiera in alluminio dai bordi lisci e leggermente svasati, alta 3-5 cm. Il “ruoto” più antico, però, consentiva di preparare pastiere più grandi visto che era alto addirittura 10 cm! Per il <strong>ripieno</strong> occorrono invece<strong> latte, zucchero, ricotta di pecora, chicchi di grano, burro, frutta candita, uova, vaniglia, vanillina, scorza d''arancia e di limone, acqua di fiori d''arancio e cannella in polvere</strong>. Il tutto da sormontare con le striscioline di frolla e poi da cuocere in forno, con spolverata di<strong> zucchero a velo</strong> finale.
<h2>“Vero” o precotto?</h2>
Un primo dubbio riguarda il grano: oggi il <strong>grano precotto</strong> è di gran lunga la soluzione più pratica, ma la pastiera diventa ancor più vera se si utilizzano i <strong>“normali” chicchi di grano, messi a bagno</strong> in acqua tiepida per diversi giorni. L''indomani il grano per la crema si farà cuocere assieme a latte, scorza di limone, zucchero, cannella, un baccello di vaniglia e un cucchiaino di burro chiarificato. Fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il liquido. Alcune ricette, poi, ai chicchi preferiscono il<strong> grano frullato</strong>; altre, salomonicamente, si dividono a metà: metà grano in chicchi e metà frullato. La <strong>cannella</strong>, inoltre, spesso compare come ingrediente <strong>facoltativo</strong>. Nella versione della storica bottega <strong>Starace</strong> (oggi non più esistente) di piazza Municipio, poi, la ricotta non veniva unita alle uova ma a una raffinata <strong>crema pasticciera</strong>. Secondo la tradizione la pastiera va<strong> preparata il Giovedì Santo e consumata a Pasqua</strong>, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi.

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&nbsp;','La vera storia della pastiera napoletana','Secondo la leggenda nacque dal culto della sirena Partenope. Ma in realtà furono le suore a inventarla, mescolando gli ingredienti simbolo della Resurrezione con i fiori d''arancio del giardino conventuale. Ma qual è la ricetta originale? Grano in chicchi o frullato? E poi, ci vuole la cannella?','publish','closed','closed','','pastiera-napoletana-storia','','','2016-03-11 04:21:21','2016-03-11 03:21:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42625',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-08 12:20:56','2016-03-08 11:20:56','Niente da dire sulla golosità dell''<strong>uovo di Pasqua</strong>, che il cioccolato sia al latte o fondente. Nulla da eccepire nemmeno sul significato simbolico della <strong>colomba pasquale</strong>. Ma avete mai provato la <strong>pastiera napoletana</strong>? Ecco, di fronte a lei qualsiasi dolce, pasquale e non, impallidisce. Ma come nasce questo dolce e questa tradizione unica?
<h2>Origini pagane?</h2>
La ricchezza degli ingredienti e la complessità dei gusti sembrano richiamare la cucina di corte. Ma l''incredibile affonda le sue radici nel <strong>mito</strong>. E dobbiamo fare un salto indietro fino all''epoca romana o forse addirittura greca. Quando, secondo la leggenda, la sirena <strong>Partenope</strong> aveva scelto come dimora il Golfo di Napoli, da dove si spandeva la sua voce melodiosa e dolcissima. Per ringraziarla si celebrava un misterioso culto, durante il quale la popolazione portava alla sirena sette doni: la <strong>farina</strong>, simbolo di <strong>ricchezza</strong>; la <strong>ricotta</strong>, simbolo di <strong>abbondanza</strong>; le <strong>uova</strong>, che richiamano la <strong>fertilità</strong>; il <strong>grano cotto nel latte</strong>, a simboleggiare la <strong>fusione di regno animale e vegetale</strong>; i<strong> fiori d''arancio</strong> (o di altri agrumi, visto che la diffusione delle arance in quell''epoca era molto limitato in Europa: fatto, tra l''altro, che suscita non pochi dubbi sulla reale fondatezza storica della leggenda...), <strong>profumo della terra campana</strong>; le <strong>spezie</strong>, omaggio di tutti i <strong>popoli</strong>; e lo <strong>zucchero</strong>, per celebrare la <strong>dolcezza</strong> del canto della sirena. Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico.
<h2>Focacce rituali</h2>
Solo una leggenda, certo. Ma è sicuro che, per celebrare il ritorno della primavera, le <strong>sacerdotesse di Cerere</strong> portassero in processione l''uovo, simbolo della vita nascente poi diventato “rinascita” e Resurrezione con il cristianesimo. Il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare invece dal <strong>pane di farro delle nozze romane</strong>, dette per questo “confarreatio”. Un''altra ipotesi fa invece risalire la pastiera alle focacce rituali dell''epoca di <strong>Costantino</strong>, derivati dall''offerta di latte e miele che i catecumeni ricevevano durante il battesimo nella notte di Pasqua.
<h2>A San Gregorio Armeno</h2>
Antenate piuttosto incerte, però, del dolce che noi conosciamo. Che, <strong>con ogni probabilità, nacque molto più tardi: nel XVI secolo</strong>. In un <strong>convento</strong>, come la maggior parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">dolci napoletani</a></strong>. Probabilmente, quello di<strong> San Gregorio Armeno</strong>: un''ignota suora volle preparare un dolce in grado di associare il simbolismo cristianizzato di ingredienti come le uova, la ricotta e il grano, associandovi le spezie provenienti dall''Asia e il profumo dei <strong>fiori d''arancio del giardino conventuale</strong>. Quel che è certo è che le suore del convento di San Gregorio Armeno erano delle vere maestre nella preparazione delle pastiere, che poi regalavano alle famiglie aristocratiche della città. “Quando i servitori andavano a ritirarle per conto dei loro padroni – racconta la scrittrice e gastronoma <strong>Loredana Limone</strong> - dalla porta del convento che una monaca odorosa di millefiori apriva con circospezione, fuoriusciva una scia di profumo che s’insinuava nei vicoli intorno e, spandendosi nei bassi, dava consolazione alla povera gente per la quale quell’aroma paradisiaco era la testimonianza della presenza del Signore”. Si dice che perfino l''ombrosa regina <strong>Maria Teresa D''Austria</strong>, “la Regina che non ride mai”, consorte del goloso “re bomba” <strong>Ferdinando II di Borbone</strong>, si fosse lasciata sfuggire un sorriso dopo un morso alla beneamata pastiera. “Per far sorridere mia moglie ci voleva la pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo”, commentò Ferdinando.
<h2>La ricetta</h2>
Sulla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> vera ricetta della pastiera napoletana</a></strong>, però, ognuno dice la sua e il dibattito ferve anche in terra partenopea. La ricetta classica prevede la preparazione di una <strong>frolla</strong> a base di <strong>farina, uova, strutto (o burro) e zucchero semolato</strong> da sistemare sul “<strong>ruoto</strong>”, la tipica tortiera in alluminio dai bordi lisci e leggermente svasati, alta 3-5 cm. Il “ruoto” più antico, però, consentiva di preparare pastiere più grandi visto che era alto addirittura 10 cm! Per il <strong>ripieno</strong> occorrono invece<strong> latte, zucchero, ricotta di pecora, chicchi di grano, burro, frutta candita, uova, vaniglia, vanillina, scorza d''arancia e di limone, acqua di fiori d''arancio e cannella in polvere</strong>. Il tutto da sormontare con le striscioline di frolla e poi da cuocere in forno, con spolverata di<strong> zucchero a velo</strong> finale.
<h2>“Vero” o precotto?</h2>
Un primo dubbio riguarda il grano: oggi il <strong>grano precotto</strong> è di gran lunga la soluzione più pratica, ma la pastiera diventa ancor più vera se si utilizzano i <strong>“normali” chicchi di grano, messi a bagno</strong> in acqua tiepida per diversi giorni. L''indomani il grano per la crema si farà cuocere assieme a latte, scorza di limone, zucchero, cannella, un baccello di vaniglia e un cucchiaino di burro chiarificato. Fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il liquido. Alcune ricette, poi, ai chicchi preferiscono il<strong> grano frullato</strong>; altre, salomonicamente, si dividono a metà: metà grano in chicchi e metà frullato. La <strong>cannella</strong>, inoltre, spesso compare come ingrediente <strong>facoltativo</strong>. Nella versione della storica bottega <strong>Starace</strong> (oggi non più esistente) di piazza Municipio, poi, la ricotta non veniva unita alle uova ma a una raffinata <strong>crema pasticciera</strong>. Secondo la tradizione la pastiera va<strong> preparata il Giovedì Santo e consumata a Pasqua</strong>, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi.','La vera storia della pastiera napoletana','Secondo la leggenda nacque dal culto della sirena Partenope. Ma in realtà furono le suore a inventarla, mescolando gli ingredienti simbolo della Resurrezione con i fiori d''arancio del giardino conventuale. Ma qual è la ricetta originale? Grano in chicchi o frullato? E poi, ci vuole la cannella?','inherit','closed','open','','42625-revision-v1','','','2016-03-08 12:20:56','2016-03-08 11:20:56','',42625,'http://old.lacucinaitaliana.it/42625-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6815,'2016-03-11 04:18:14','2016-03-11 03:18:14','Il nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la maggiore metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinati al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, idealmente diviso a metà da una linea verticale e condito nelle due parti in maniera diversa, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due, farcito a piacere e messo nuovamente in forno</strong> (così il formaggio all''interno si scioglierà e tutti i sapori della farcia risulteranno ben amalgamati fra loro). Per la versione salata, prima di infornare questa seconda volta, <strong><strong>nella parte superiore si aggiungono grana grattugiato e timo </strong></strong>oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele, </strong>alla<strong> ricotta </strong>o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il pizzolo di Sortino si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>
Foto courtesy di <a href="http://www.siracusamente.com/ristoranti/tradizione-culinaria/pizzolo-sortino-consigli-e-ricetta/">Siracusamente</a>','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','publish','closed','closed','','pizzolo-sortino','','','2016-03-11 04:18:14','2016-03-11 03:18:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42636',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-08 13:25:07','2016-03-08 12:25:07','Nel nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la più grande metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinate al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “pizzòlu”, grossa pietra piatta di forma ovoidale che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in epoca greco-romana. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come tipico pane contadino, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli avanzi della preparazione del pane: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con peperoni arrostiti o melanzane grigliate, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il timo dei Monti Iblei.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I Sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito</strong>, applicando inoltre<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo, oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale. Ma, assieme alla nutella, al miele o alla golosa crema di pistacchi siciliana, diventa anche un ottimo dolce, proprio come la piadina romagnola o la torta al testo umbra. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra fichi e mentuccia, riscontrabile anche nella locale nfigghiulata.','Pizzolo','','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-08 13:25:07','2016-03-08 12:25:07','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-03-08 13:34:44','2016-03-08 12:34:44','','Crema di scarola con mozzarella','','publish','closed','closed','','crema-di-scarola-con-mozzarella','','','2016-03-08 13:34:44','2016-03-08 12:34:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42639',0,'cp-ricetta','',0);
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<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con peperoni arrostiti o melanzane grigliate, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I Sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito</strong>, applicando inoltre<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo, oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele</strong> o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-08 13:33:44','2016-03-08 12:33:44','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I Sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito</strong>, applicando inoltre<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo, oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele</strong> o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-08 13:35:08','2016-03-08 12:35:08','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-08 13:45:33','2016-03-08 12:45:33','','Insalata di puntarelle','','publish','closed','closed','','insalata-di-puntarelle','','','2016-03-08 13:45:33','2016-03-08 12:45:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42644',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-08 13:36:26','2016-03-08 12:36:26','','INSALATA DI PUNTARELLE','','inherit','closed','open','','insalata-di-puntarelle','','','2016-03-08 13:36:26','2016-03-08 12:36:26','',42644,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/INSALATA-DI-PUNTARELLE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-08 13:39:04','2016-03-08 12:39:04','Nel nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la più grande metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinate al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I Sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito</strong>, applicando inoltre<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo, oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele</strong> o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il calzone pugliese-campano si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d’Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-08 13:39:04','2016-03-08 12:39:04','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2016-03-16 04:59:38','2016-03-16 03:59:38','Chiudete gli occhi per un momento e immaginate di essere in un club per signori, magari nell''Inghilterra dell''Ottocento. In bocca, ogni gentleman avrà un <strong>sigaro</strong> e in mano un<strong> calice di Cognac</strong>: non c''è infatti associazione più classica di quella tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/bevande/i-liquori/" target="_blank">liquori</a> e fumo. <strong>Fumo lento</strong>, in questo caso.
Ma com''è nata la tradizione di abbinare questi due prodotti e quali sono i principi base da seguire per ottenere una perfetta esperienza di gusto? Lo abbiamo chiesto a<strong> Marco Starace</strong>, sommelier professionista dell’<a href="http://www.aisitalia.it/" target="_blank">Associazione Italiana Sommelier</a> e Catador del CCA – Cigar Club Association.
<h2><b>Alle radici della tradizione</b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il tabacco nasce in centro America e viene importato in Europa agli inizi del 1600 come pianta ornamentale – racconta l''esperto – poi successivamente è stato usato come antidolorifico sfruttando il suo principio attivo, la nicotina. Successivamente, è stato trasformato in tabacco da mastico e fumo e utilizzato per le pipe e i sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Fu a <strong>Siviglia</strong>, nel 1700, che venne costruita la <strong>reale fabbrica di produzione dei sigari</strong>, dove si creò il sigaro come lo conosciamo oggi. E cioè costituito da cinque foglie: tre a comporre la parte interna, detta<strong> “tripa”</strong>; una a contenerle, la <strong>“capote”</strong>; e infine la<strong> “capa”</strong>, ossia la foglia esterna che dona perfezione estetica.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Da quel momento ci fu un vero e proprio boom e i sigari divennero il simbolo dei salotti buoni e dei dandy dell''epoca – sottolinea Starace – Dato il crescente successo, furono inventati dei moduli (e cioè forme) diversificati: dal “figurado” al “perfecto”, dai “parejos” ai “piramide”, fino alla “campana”. E cambiò anche la loro fruizione, che si accompagnò sempre di più a <strong>Cognac</strong> o <strong>grandi Bordeaux</strong>».
<h2><b>Il sapore del tempo </b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Per godere di un sigaro – continua il sommelier – c''è bisogno di tempo. Per cominciare bisogna capire che i sigari non sono tutti uguali, sia per formato, sia per stagionatura, sia per tabacchi utilizzati, ma anche perché alcuni sono realizzati a macchina, mentre altri a mano<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Per questo, gli<strong> abbinamenti</strong> si scelgono valutando non solo la bevanda, ma anche il<strong> tipo di sigaro</strong> che si vuole fumare. «Una tendenza è quella di <strong>abbinare per similitudine</strong>: ad esempio, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/the-botanical-club-milano-gin-micro-distillerie/" target="_blank">distillati</a> molto invecchiati con sigari vintage – spiega il Catador – Ma le scelte possono cambiare anche a seconda del momento in cui prevediamo di fumare: se lo facciamo a fine pasto, è bene considerare la complessità dei piatti appena degustati. Per evitare di appesantirci sarà dunque preferibile scegliere dei sigari meno complessi, con moduli e dimensioni più contenuti».
<h2><b>Matrimoni di gusto</b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il sigaro sposa magnificamente i <strong>vini dal basso contenuto di tannino</strong>, come i rossi invecchiati o i grandi passiti siciliani – specifica Marco Starace – Anche se il <i>must</i> rimane l''accoppiata <strong>"sigari e rum"</strong>. Tuttavia, oggi abbiamo a disposizione un universo di <strong>distillati da canna da zucchero</strong> o da <strong>melassa</strong> dai diversi stili (spagnolo, francese, inglese), che offrono al fruitore un pot-pourri di esperienze<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
Per rendere davvero unica l''esperienza, è necessario tenere conto anche di altri fatti imprescindibili, come il <strong>clima</strong> e l''<strong>ambiente</strong>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Un <strong>Single Malt</strong> leggermente torbato di almeno 7 anni di invecchiamento, servito in un tumbler con un cubetto di ghiaccio, può essere la giusta compagnia davanti a un caminetto, mentre un Mojito o un Cuba Libre possono ricordarci innocenti incursioni estive sull''Isla Grande (Cuba) a far incetta di sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
<h2><b>Non solo liquori</b></h2>
Whisky, rum e cocktail, ma anche vini e spumanti: con i sigari uscire dagli schemi si può. «Le bollicine nobili, come lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/tartufi-allo-champagne/" target="_blank">Champagne</a> o gli<strong> Spumanti di alta qualità</strong>, sono i compagni perfetti per una fumata. L''anidride carbonica riesce infatti a esaltare l''evanescente sapore del sigaro, amplificando le sensazioni di freschezza», racconta l''esperto. Ma ci sono anche accostamenti vincenti con gli <strong>analcolici</strong>: «Uno dei più felici è quello del<strong> Toscano Extravecchio</strong> con il <strong>Chinotto</strong>».
E poi c''è anche a chi piace l''accoppiata con <strong>tè</strong> e <strong>caffè</strong>, che hanno un corredo aromatico e gustativo complesso: «A Cuba si utilizzano tè leggeri tra le varie degustazioni perché il tè resetta le papille gustative. Ma in generale, è bene scegliere un tè o un caffè dalla<strong> palette aromatica uguale</strong> alla complessità del sigaro – conclude il sommelier – Ad esempio, nel caso di quello domenicano, leggero e aromatico, abbineremo magari un tè dammann touareg o un tè verde del Marocco leggermente mentolato».

&nbsp;','Liquori e sigari, tutto il sapore del vizio','Rum, whisky e Cognac, ma anche vini rossi invecchiati o grandi passiti siciliani, Champagne e pregiati Spumanti, fino anche al Chinotto. Il fumo lento si presta a un universo variegato di abbinamenti che ci spiega il sommelier del sigaro, Marco Starace','publish','closed','closed','','liquori-per-sigari','','','2016-03-16 04:59:38','2016-03-16 03:59:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42648',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-08 13:45:01','2016-03-08 12:45:01','Nel nostro viaggio tra pizze, piadine e focacce d''Italia non finisce mai di stupire. Credi che la <strong>Sicilia</strong>, tra<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincioni</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianate</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focacce </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scacce</a></strong>, abbia ormai dato tutto, e invece no. Perché in Sicilia c''è anche Sortino, in provincia di Siracusa. Siamo sulle rive del fiume <strong>Anapo</strong>, la divinità che assieme alla ninfa <strong>Ciane</strong> si oppose al rapimento di <strong>Persefone</strong> da parte di <strong>Ade</strong>, e da questi trasformato – assieme alla ninfa – nel corso d''acqua che bagnava la più grande metropoli del mondo preromano, più grande di Atene e di Sparta: Siracusa. Ma tra Sortino e Siracusa, a due passi dalla necropoli di Pantalica, sorge anche la pizza che non ti aspetti: il <strong>pizzolo</strong>. Una sorta di <strong>pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d''oliva, origano, pepe, formaggio, timo o origano e sale</strong> e farcita al suo interno con i ripieni più vari.<strong> Spinaci, melanzane e peperoni abbinate al formaggio</strong>, ma anche <strong>carne di cavallo o di cinghiale, funghi e salsiccia, prosciutto crudo e scamorza</strong>. La scelta migliore, spesso, è quella del pizzolo con “<strong>doppia farcitura</strong>”, che consente di gustare una ricchezza di sapori ancor più vasta.
<h2>Greci e contadini</h2>
Il nome deriva da “<strong>pizzòlu</strong>”, <strong>grossa pietra piatta di forma ovoidale</strong> che – secondo gli storici locali – richiamerebbe la concezione greca della “ciclicità della vita”. Fatto che legherebbe il pizzolo alle focacce rituali così diffuse in <strong>epoca greco-romana</strong>. Ma il pizzolo nel corso dei secoli si è affermato come <strong>tipico pane contadino</strong>, piatto povero che veniva farcito con quel poco che si riusciva a trovare: veniva cotto su queste grosse pietre arroventate, mentre oggi viene utilizzato prevalentemente il forno a legna. Il diametro, invece è sempre quello: circa 20 cm. Un tempo veniva preparato con gli<strong> avanzi della preparazione del pane</strong>: a metà cottura veniva spaccato in due e farcito con <strong>peperoni arrostiti o melanzane grigliate</strong>, per poi completare la cottura sempre in forno. Come erba aromatica, tradizionalmente, si privilegia il <strong>timo dei Monti Iblei</strong>.
<h2>Emigranti intraprendenti</h2>
Il decollo di questa pietanza, però, arriverà molto più tardi. “Anni addietro, alcuni abitanti – ha raccontato a <em>Cronache di gusto</em> <strong>Orazio Mezzio</strong>, per anni sindaco della cittadina – lasciarono il paese per <strong>emigrare nel</strong> <strong>Nord Europa</strong> in cerca di fortuna. Qui, grazie alle capacità che avevano nella panificazione, aprirono delle pizzerie e si specializzarono nella preparazione di <strong>pizze con una farcitura interna, i ‘pizzoli’</strong> appunto, i quali venivano riempiti con gli ingredienti classici della pizza. Arriviamo agli <strong>anni ’80</strong>. I Sortinesi<strong> rientrano nella propria città</strong> e aprono qui le prime pizzerie. Tra le pizze si preparano anche i pizzoli che riscuotono subito un enorme successo”. Il vero <strong>boom</strong> “si ha comunque negli <strong>anni ’90</strong>. La maestria in questi anni cresce e aumentano i <strong>turisti</strong> che vengono a Sortino solo perché devono assaggiare il pizzolo, una prelibatezza da non perdere”.
<h2>La ricetta</h2>
Il pizzolo si prepara con <strong>farina bianca, farina integrale, acqua, lievito e sale.</strong> Niente olio o strutto, quindi. Una volta preparato l''impasto, la lievitazione dura circa tre ore e mezza. A questo punto si stende l''impasto e si cuoce in forno. Il pizzolo va quindi<strong> tagliato in due e farcito</strong>, applicando inoltre<strong> nella parte superiore un pizzico di grana grattugiato e di timo, oltre a una spennellata d''olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>La versione dolce</h2>
Nonostante la gran quantità di possibili farciture, quella tradizionale comprende<strong> olio extravergine d''oliva, origano, pepe, caciocavallo e sale</strong>. Ma, assieme alla<strong> nutella,</strong> al <strong>miele</strong> o alla golosa <strong>crema di pistacchi</strong> siciliana, diventa anche un ottimo <strong>dolce</strong>, proprio come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"><strong>piadina romagnola</strong> </a>o la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>. Particolarmente gustoso, come farcitura, un altro abbinamento che si può trovare a Sortino, quello tra<strong> fichi e mentuccia</strong>, riscontrabile anche nella locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">nfigghiulata</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il calzone pugliese-campano si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d’Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

di Massimo Lanari','Alla scoperta del pizzolo di Sortino','Una “pizza” farcita all''interno con verdure o carne. E condita con timo, formaggio e olio: ecco i mille volti della pietanza sempre più di moda nel Siracusano ma non solo','inherit','closed','open','','42636-revision-v1','','','2016-03-08 13:45:01','2016-03-08 12:45:01','',42636,'http://old.lacucinaitaliana.it/42636-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-08 13:45:33','2016-03-08 12:45:33','','Insalata di puntarelle','','inherit','closed','open','','42644-revision-v1','','','2016-03-08 13:45:33','2016-03-08 12:45:33','',42644,'http://old.lacucinaitaliana.it/42644-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-08 13:45:37','2016-03-08 12:45:37','Niente da dire sulla golosità dell''<strong>uovo di Pasqua</strong>, che il cioccolato sia al latte o fondente. Nulla da eccepire nemmeno sul significato simbolico della <strong>colomba pasquale</strong>. Ma avete mai provato la <strong>pastiera napoletana</strong>? Ecco, di fronte a lei qualsiasi dolce, pasquale e non, impallidisce. Ma come nasce questo dolce e questa tradizione unica?
<h2>Origini pagane?</h2>
La ricchezza degli ingredienti e la complessità dei gusti sembrano richiamare la cucina di corte. Ma l''incredibile affonda le sue radici nel <strong>mito</strong>. E dobbiamo fare un salto indietro fino all''epoca romana o forse addirittura greca. Quando, secondo la leggenda, la sirena <strong>Partenope</strong> aveva scelto come dimora il Golfo di Napoli, da dove si spandeva la sua voce melodiosa e dolcissima. Per ringraziarla si celebrava un misterioso culto, durante il quale la popolazione portava alla sirena sette doni: la <strong>farina</strong>, simbolo di <strong>ricchezza</strong>; la <strong>ricotta</strong>, simbolo di <strong>abbondanza</strong>; le <strong>uova</strong>, che richiamano la <strong>fertilità</strong>; il <strong>grano cotto nel latte</strong>, a simboleggiare la <strong>fusione di regno animale e vegetale</strong>; i<strong> fiori d''arancio</strong> (o di altri agrumi, visto che la diffusione delle arance in quell''epoca era molto limitato in Europa: fatto, tra l''altro, che suscita non pochi dubbi sulla reale fondatezza storica della leggenda...), <strong>profumo della terra campana</strong>; le <strong>spezie</strong>, omaggio di tutti i <strong>popoli</strong>; e lo <strong>zucchero</strong>, per celebrare la <strong>dolcezza</strong> del canto della sirena. Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico.
<h2>Focacce rituali</h2>
Solo una leggenda, certo. Ma è sicuro che, per celebrare il ritorno della primavera, le <strong>sacerdotesse di Cerere</strong> portassero in processione l''uovo, simbolo della vita nascente poi diventato “rinascita” e Resurrezione con il cristianesimo. Il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare invece dal <strong>pane di farro delle nozze romane</strong>, dette per questo “confarreatio”. Un''altra ipotesi fa invece risalire la pastiera alle focacce rituali dell''epoca di <strong>Costantino</strong>, derivati dall''offerta di latte e miele che i catecumeni ricevevano durante il battesimo nella notte di Pasqua.
<h2>A San Gregorio Armeno</h2>
Antenate piuttosto incerte, però, del dolce che noi conosciamo. Che, <strong>con ogni probabilità, nacque molto più tardi: nel XVI secolo</strong>. In un <strong>convento</strong>, come la maggior parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">dolci napoletani</a></strong>. Probabilmente, quello di<strong> San Gregorio Armeno</strong>: un''ignota suora volle preparare un dolce in grado di associare il simbolismo cristianizzato di ingredienti come le uova, la ricotta e il grano, associandovi le spezie provenienti dall''Asia e il profumo dei <strong>fiori d''arancio del giardino conventuale</strong>. Quel che è certo è che le suore del convento di San Gregorio Armeno erano delle vere maestre nella preparazione delle pastiere, che poi regalavano alle famiglie aristocratiche della città. “Quando i servitori andavano a ritirarle per conto dei loro padroni – racconta la scrittrice e gastronoma <strong>Loredana Limone</strong> - dalla porta del convento che una monaca odorosa di millefiori apriva con circospezione, fuoriusciva una scia di profumo che s’insinuava nei vicoli intorno e, spandendosi nei bassi, dava consolazione alla povera gente per la quale quell’aroma paradisiaco era la testimonianza della presenza del Signore”. Si dice che perfino l''ombrosa regina <strong>Maria Teresa D''Austria</strong>, “la Regina che non ride mai”, consorte del goloso “re bomba” <strong>Ferdinando II di Borbone</strong>, si fosse lasciata sfuggire un sorriso dopo un morso alla beneamata pastiera. “Per far sorridere mia moglie ci voleva la pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo”, commentò Ferdinando.
<h2>La ricetta</h2>
Sulla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/"> vera ricetta della pastiera napoletana</a></strong>, però, ognuno dice la sua e il dibattito ferve anche in terra partenopea. La ricetta classica prevede la preparazione di una <strong>frolla</strong> a base di <strong>farina, uova, strutto (o burro) e zucchero semolato</strong> da sistemare sul “<strong>ruoto</strong>”, la tipica tortiera in alluminio dai bordi lisci e leggermente svasati, alta 3-5 cm. Il “ruoto” più antico, però, consentiva di preparare pastiere più grandi visto che era alto addirittura 10 cm! Per il <strong>ripieno</strong> occorrono invece<strong> latte, zucchero, ricotta di pecora, chicchi di grano, burro, frutta candita, uova, vaniglia, vanillina, scorza d''arancia e di limone, acqua di fiori d''arancio e cannella in polvere</strong>. Il tutto da sormontare con le striscioline di frolla e poi da cuocere in forno, con spolverata di<strong> zucchero a velo</strong> finale.
<h2>“Vero” o precotto?</h2>
Un primo dubbio riguarda il grano: oggi il <strong>grano precotto</strong> è di gran lunga la soluzione più pratica, ma la pastiera diventa ancor più vera se si utilizzano i <strong>“normali” chicchi di grano, messi a bagno</strong> in acqua tiepida per diversi giorni. L''indomani il grano per la crema si farà cuocere assieme a latte, scorza di limone, zucchero, cannella, un baccello di vaniglia e un cucchiaino di burro chiarificato. Fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il liquido. Alcune ricette, poi, ai chicchi preferiscono il<strong> grano frullato</strong>; altre, salomonicamente, si dividono a metà: metà grano in chicchi e metà frullato. La <strong>cannella</strong>, inoltre, spesso compare come ingrediente <strong>facoltativo</strong>. Nella versione della storica bottega <strong>Starace</strong> (oggi non più esistente) di piazza Municipio, poi, la ricotta non veniva unita alle uova ma a una raffinata <strong>crema pasticciera</strong>. Secondo la tradizione la pastiera va<strong> preparata il Giovedì Santo e consumata a Pasqua</strong>, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi.

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di Massimo Lanari','La vera storia della pastiera napoletana','Secondo la leggenda nacque dal culto della sirena Partenope. Ma in realtà furono le suore a inventarla, mescolando gli ingredienti simbolo della Resurrezione con i fiori d''arancio del giardino conventuale. Ma qual è la ricetta originale? Grano in chicchi o frullato? E poi, ci vuole la cannella?','inherit','closed','open','','42625-revision-v1','','','2016-03-08 13:45:37','2016-03-08 12:45:37','',42625,'http://old.lacucinaitaliana.it/42625-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-03-08 13:45:53','2015-03-08 12:45:53','','Coniglietto e mezze uova','','publish','closed','closed','','coniglietto-e-mezze-uova','','','2016-03-11 06:33:01','2016-03-11 05:33:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42652',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-08 13:46:55','2016-03-08 12:46:55','','CONIGLIETTO E MEZZE UOVA','','inherit','closed','open','','coniglietto-e-mezze-uova','','','2016-03-08 13:46:55','2016-03-08 12:46:55','',42652,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/CONIGLIETTO-E-MEZZE-UOVA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-03-08 13:48:14','2016-03-08 12:48:14','Chiudete gli occhi per un momento e immaginate di essere in un club per signori, magari nell''Inghilterra ottocentesca. In bocca, ogni gentleman avrà un sigaro e in mano un calice di Cognac: non c''è infatti associazione più classica di quella tra liquori e fumo. Fumo lento, in questo caso.
Ma com''è nata la tradizione di abbinare questi due prodotti e quali sono i principi base da seguire per ottenere una perfetta esperienza di gusto? Lo abbiamo chiesto a Marco Starace, sommelier professionista dell’Associazione Italiana Sommelier e Catador del CCA – Cigar Club Association.

<b>Alle radici della tradizione</b>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il tabacco nasce in centro America e viene importato in Europa agli inizi del 1600 come pianta ornamentale – racconta l''esperto –, poi successivamente è stato usato come antidolorifico sfruttando il suo principio attivo, la nicotina. Successivamente, è stato trasformato in tabacco da mastico e fumo e utilizzato per le pipe e i sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Fu a Siviglia, nel 1700, che venne costruita la reale fabbrica di produzione dei sigari, dove si creò il sigaro come lo conosciamo oggi. E cioè<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"> costituito da cinque foglie: tre a costituire la parte interna, detta</span> “tripa”; una a contenerle, la “capote”; e infine la “capa”, ossia la foglia esterna che dona perfezione estetica.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Da quel momento ci fu un vero e proprio boom e i sigari divennero il simbolo dei salotti buoni e dei dandy dell''epoca –<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"> sottolinea Starace –. Dato il crescente successo, </span>furono inventati dei moduli (e cioè delle forme) diversificati: dal “figurado” al “perfecto”, dai “parejos” ai “piramide”, fino alla “campana”. E cambiò anche la loro fruizione, che si accompagnò sempre di più a Cognac o grandi Bordeaux<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.

<b>Il sapore del tempo </b>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Per godere di un sigaro – continua il sommelier – c''è bisogno di tempo. Per cominciare bisogna capire che i sigari non sono tutti uguali, sia per formato, sia per stagionatura, sia per tabacchi utilizzati, ma anche perché alcuni sono realizzati a macchina, mentre altri a mano<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Per questo, gli abbinamenti si scelgono valutando non solo la bevanda, ma anche il tipo di sigaro che si vuole fumare. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«Una</span> tendenza è quella di abbinare per similitudine: ad esempio, distillati molto invecchiati con sigari vintage – spiega il Catador –. Ma le scelte possono cambiare anche a seconda del momento in cui prevediamo di fumare: se lo facciamo a fine pasto, è bene considerare la complessità dei piatti appena degustati. Per evitare di appesantirci sarà dunque preferibile scegliere dei sigari meno complessi, con moduli e dimensioni più contenuti<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.

<b>Matrimoni di gusto</b>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il sigaro sposa magnificamente i vini dal basso contenuto di tannino, come i rossi invecchiati o i grandi passiti siciliani – specifica Marco Starace –. Anche se il <i>must</i> rimane l''accoppiata "sigari e rum". Tuttavia, oggi abbiamo a disposizione un universo di distillati da canna da zucchero o da melassa dai diversi stili (spagnolo, francese, inglese), che offrono al fruitore un pot-pourri di esperienze<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.

Per rendere davvero unica l''esperienza, è necessario tenere conto anche di altri fatti imprescindibili, come il clima e l''ambiente. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Un Single Malt leggermente torbato di almeno 7 anni di invecchiamento, servito in un tumbler con un cubetto di ghiaccio, può essere la giusta compagnia davanti a un caminetto, mentre un Mojito o un Cuba Libre possono ricordarci innocenti incursioni estive sull''Isla Grande (Cuba) a far incetta di sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.

<b>Non solo liquori</b>

Whisky, rum e cocktail, ma anche vini e spumanti: con i sigari uscire dagli schemi si può. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Le bollicine nobili, come lo Champagne o gli Spumanti di alta qualità, sono i compagni perfetti per una fumata. L''anidride carbonica riesce infatti a esaltare l''evanescente sapore del sigaro, amplificando le sensazioni di freschezza<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">» racconta l''esperto</span>. Ma ci sono anche accostamenti vincenti con gli analcolici: <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«Uno dei più felici è quello del Toscano Extravecchio con il Chinotto».</span>
E poi c''è anche a chi piace l''accoppiata con tè e caffè, che hanno un corredo aromatico e gustativo complesso: <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>A Cuba si utilizzano tè leggeri tra le varie degustazioni perché il tè resetta le papille gustative. Ma in generale, è bene scegliere un tè o un caffè dalla palette aromatica uguale alla complessità del sigaro – conclude il sommelier –. Ad esempio, nel caso di un sigaro domenicano, leggero e aromatico, abbineremo magari un tè dammann touareg o un tè verde del Marocco leggermente mentolato<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.

Di Alice Dutto','Liquori e sigari, tutto il sapore del vizio','Rum, whisky e Cognac, ma anche vini rossi invecchiati o grandi passiti siciliani, Champagne e pregiati Spumanti, fino anche al Chinotto. Il fumo lento si presta a un universo variegato di abbinamenti che ci spiega il sommelier del sigaro, Marco Starace','inherit','closed','open','','42648-revision-v1','','','2016-03-08 13:48:14','2016-03-08 12:48:14','',42648,'http://old.lacucinaitaliana.it/42648-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-08 13:48:56','2016-03-08 12:48:56','','Coniglietto e mezze uova','','inherit','closed','open','','42652-revision-v1','','','2016-03-08 13:48:56','2016-03-08 12:48:56','',42652,'http://old.lacucinaitaliana.it/42652-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-03-08 13:49:57','2015-03-08 12:49:57','','Animali stampati nel cacao','','publish','closed','closed','','animali-stampati-nel-cacao','','','2016-03-11 06:33:01','2016-03-11 05:33:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42656',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-08 13:51:32','2016-03-08 12:51:32','','ANIMALI STAMPATI NEL CACAO','','inherit','closed','open','','animali-stampati-nel-cacao','','','2016-03-08 13:51:32','2016-03-08 12:51:32','',42656,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ANIMALI-STAMPATI-NEL-CACAO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-08 13:54:21','2016-03-08 12:54:21','','Animali stampati nel cacao','','inherit','closed','open','','42656-revision-v1','','','2016-03-08 13:54:21','2016-03-08 12:54:21','',42656,'http://old.lacucinaitaliana.it/42656-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-08 14:00:00','2016-03-08 13:00:00','','Nido verde con tofu fritto','','publish','closed','closed','','nido-verde-con-tofu-fritto','','','2016-03-08 14:00:00','2016-03-08 13:00:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42659',0,'cp-ricetta','',0),
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Ma com''è nata la tradizione di abbinare questi due prodotti e quali sono i principi base da seguire per ottenere una perfetta esperienza di gusto? Lo abbiamo chiesto a<strong> Marco Starace</strong>, sommelier professionista dell’<a href="http://www.aisitalia.it/" target="_blank">Associazione Italiana Sommelier</a> e Catador del CCA – Cigar Club Association.
<h2><b>Alle radici della tradizione</b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il tabacco nasce in centro America e viene importato in Europa agli inizi del 1600 come pianta ornamentale – racconta l''esperto –, poi successivamente è stato usato come antidolorifico sfruttando il suo principio attivo, la nicotina. Successivamente, è stato trasformato in tabacco da mastico e fumo e utilizzato per le pipe e i sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Fu a <strong>Siviglia</strong>, nel 1700, che venne costruita la <strong>reale fabbrica di produzione dei sigari</strong>, dove si creò il sigaro come lo conosciamo oggi. E cioè costituito da cinque foglie: tre a comporre la parte interna, detta<strong> “tripa”</strong>; una a contenerle, la <strong>“capote”</strong>; e infine la<strong> “capa”</strong>, ossia la foglia esterna che dona perfezione estetica.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Da quel momento ci fu un vero e proprio boom e i sigari divennero il simbolo dei salotti buoni e dei dandy dell''epoca – sottolinea Starace –. Dato il crescente successo, furono inventati dei moduli (e cioè forme) diversificati: dal “figurado” al “perfecto”, dai “parejos” ai “piramide”, fino alla “campana”. E cambiò anche la loro fruizione, che si accompagnò sempre di più a <strong>Cognac</strong> o <strong>grandi Bordeaux</strong>».
<h2><b>Il sapore del tempo </b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Per godere di un sigaro – continua il sommelier – c''è bisogno di tempo. Per cominciare bisogna capire che i sigari non sono tutti uguali, sia per formato, sia per stagionatura, sia per tabacchi utilizzati, ma anche perché alcuni sono realizzati a macchina, mentre altri a mano<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Per questo, gli<strong> abbinamenti</strong> si scelgono valutando non solo la bevanda, ma anche il<strong> tipo di sigaro</strong> che si vuole fumare. «Una tendenza è quella di <strong>abbinare per similitudine</strong>: ad esempio, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/the-botanical-club-milano-gin-micro-distillerie/" target="_blank">distillati</a> molto invecchiati con sigari vintage – spiega il Catador –. Ma le scelte possono cambiare anche a seconda del momento in cui prevediamo di fumare: se lo facciamo a fine pasto, è bene considerare la complessità dei piatti appena degustati. Per evitare di appesantirci sarà dunque preferibile scegliere dei sigari meno complessi, con moduli e dimensioni più contenuti».
<h2><b>Matrimoni di gusto</b></h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il sigaro sposa magnificamente i <strong>vini dal basso contenuto di tannino</strong>, come i rossi invecchiati o i grandi passiti siciliani – specifica Marco Starace –. Anche se il <i>must</i> rimane l''accoppiata <strong>"sigari e rum"</strong>. Tuttavia, oggi abbiamo a disposizione un universo di <strong>distillati da canna da zucchero</strong> o da <strong>melassa</strong> dai diversi stili (spagnolo, francese, inglese), che offrono al fruitore un pot-pourri di esperienze<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
Per rendere davvero unica l''esperienza, è necessario tenere conto anche di altri fatti imprescindibili, come il <strong>clima</strong> e l''<strong>ambiente</strong>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Un <strong>Single Malt</strong> leggermente torbato di almeno 7 anni di invecchiamento, servito in un tumbler con un cubetto di ghiaccio, può essere la giusta compagnia davanti a un caminetto, mentre un Mojito o un Cuba Libre possono ricordarci innocenti incursioni estive sull''Isla Grande (Cuba) a far incetta di sigari<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
<h2><b>Non solo liquori</b></h2>
Whisky, rum e cocktail, ma anche vini e spumanti: con i sigari uscire dagli schemi si può. «Le bollicine nobili, come lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/tartufi-allo-champagne/" target="_blank">Champagne</a> o gli<strong> Spumanti di alta qualità</strong>, sono i compagni perfetti per una fumata. L''anidride carbonica riesce infatti a esaltare l''evanescente sapore del sigaro, amplificando le sensazioni di freschezza» racconta l''esperto. Ma ci sono anche accostamenti vincenti con gli <strong>analcolici</strong>: «Uno dei più felici è quello del<strong> Toscano Extravecchio</strong> con il <strong>Chinotto</strong>».
E poi c''è anche a chi piace l''accoppiata con <strong>tè</strong> e <strong>caffè</strong>, che hanno un corredo aromatico e gustativo complesso: «A Cuba si utilizzano tè leggeri tra le varie degustazioni perché il tè resetta le papille gustative. Ma in generale, è bene scegliere un tè o un caffè dalla<strong> palette aromatica uguale</strong> alla complessità del sigaro – conclude il sommelier –. Ad esempio, nel caso di quello domenicano, leggero e aromatico, abbineremo magari un tè dammann touareg o un tè verde del Marocco leggermente mentolato».

Di Alice Dutto','Liquori e sigari, tutto il sapore del vizio','Rum, whisky e Cognac, ma anche vini rossi invecchiati o grandi passiti siciliani, Champagne e pregiati Spumanti, fino anche al Chinotto. Il fumo lento si presta a un universo variegato di abbinamenti che ci spiega il sommelier del sigaro, Marco Starace','inherit','closed','open','','42648-revision-v1','','','2016-03-08 13:56:50','2016-03-08 12:56:50','',42648,'http://old.lacucinaitaliana.it/42648-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2016-03-08 14:24:42','2016-03-08 13:24:42','','Brodo con azzime','','publish','closed','closed','','brodo-con-azzime','','','2016-03-08 14:24:42','2016-03-08 13:24:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42672',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-08 14:21:10','2016-03-08 13:21:10','','DAYENU (Brodo con azzime)','','inherit','closed','open','','dayenu-brodo-con-azzime','','','2016-03-08 14:21:10','2016-03-08 13:21:10','',42672,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/DAYENU-Brodo-con-azzime.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-03-08 14:30:17','2016-03-08 13:30:17','','Crema di mais con dadolata di carote','','publish','closed','closed','','crema-di-mais-con-dadolata-di-carote','','','2016-03-08 14:30:17','2016-03-08 13:30:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42675',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-03-09 09:06:35','2016-03-09 08:06:35','Della cucina degli Stati Uniti d''America non si parla mai bene, ma alcune ricette, semplici, hanno fatto il giro del mondo e sono diventate ormai parte della nostra cucina!

Una serata a casa con gli amici ha un sapore speciale se a tavola porti dei succulenti hamburger.E se vuoi mettere d’accordo grandi e bambini con un primo piatto non puoi non provare una filante pasta al formaggio che ha un nome divertente come <em>macaroni and cheese</em>. E un pranzo in ufficio prende tutta un’altra piega se nella schiscetta hai un club sandwich preparato a regola d’arte.

Ecco, quindi, <strong>10 ricette from USA che dovete preparare almeno una volta nella vita</strong> perché gli americani non sono forse grandi chef, ma sanno come conquistare tutti con piatti veloci e molto invitanti.
<h2>Hamburger</h2>
Ne abbiamo parlato tante volte. Per fare un buon hamburger dovete prima di tutto comprare la carne giusta chiedendo consiglio al vostro macellaio di fiducia. Anche gli srtati contano molto. Non possono infatti mancare cipolle, formaggio, pomodoro, lattuga e bacon croccante. Nella versione originale non sono previste le salse, ma voi potete aggiungerle in base ai vostri gusto scegliendo tra ketchup, maionese senape e salsa barbecue. Per maggiori dettagli leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-decalogo-dellhamburger-perfetto/" target="_blank">il decalogo dell’hamburger perfetto.</a>
<h2>Macaroni and cheese</h2>
La versione americana della pasta al forno. Preparate per prima cosa una besciamella ( o compratela pronta) e poi mescolatela sul fuoco con un mix di formaggi tritati (fontina, emmental e parmigiano), aggiungendo anche un po'' di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Otterrete una salsa densa e saporita con la quale dovete condire la pasta. Il formato giusto di pasta è proprio il maccherone, da qui il nome del piatto.
Riempite una pirofila da forno ben imburrata e cospargete tutto con il parmigiano. Infornate a 200° per 20 minuti.
<h2>Cesar salad</h2>
Questo piatto ha un nome importante, ma si tratta in realtà di una ricetta molto semplice, gustosa e ricca. Per prima cosa tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con poco olio. Poi lavate e tagliate la lattuga e conditela con cubetti di pane, scaglie di parmigiano e maionese. Questa è la ricetta base, ma potete anche aggiungere delle fettine di pollo grigliate e tagliate a listarelle e dei dressing a base di yogurt per una versione ancora più ricca e proteica.
<h2>BBQ ribs</h2>
Queste costine di maiale si mangiano con le mani per poi leccarsi le dita. Per prima cosa preparate un mix di erbe che si chiama <em>dry rub</em>. Mescolate quindi 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d’aglio in polvere, 2 cucchiaini di senape in polvere, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino. Eliminate la parte grassa delle costine e ricopritele con questo composto lasciandole riposare per 12 ore circa nel frigorifero. Passatele poi in forno a 120° per circa tre ore. Poi spennellate tutto con della salsa barbecue e infornate per altri 15 minuti.
<h2>Jacket potatoes</h2>
Questa patate al forno sono l’accompagnamento ideale per un hamburger o un piatto di alette di pollo piccanti. Dovete lavare bene le patate senza sbucciarle e cuocerle avvolte nella carta stagnola in forno a 200° per un’ora. Poi le tagliate a metà e le farcite con bacon croccante caldo e formaggio cheddar tagliato finemente.
<h2><strong>Hot Chicken wings</strong></h2>
Le alette di pollo glassate e piccanti si preparano in poche mosse e fanno la felicità di tutti. Mescolate 120 gr di farina con peperoncino, paprika e sale e versate il pollo nella ciotola. Copritelo e lasciatelo in frigorifero per due ore prima di friggerlo in olio bollente. A parte sciogliete 60 gr di burro in un pentolino con della salsa chili, del pepe e dell’aglio in polvere. Cuocete per pochi minuti a fuoco basso e poi condite il pollo fritto immergendolo nella salsa.
<h2>Club sandwich</h2>
Questo tramezzino super farcito è in pratica un pasto completo.
Dovete spennellare delle fette di pancarrè con del burro fuso e poi scaldarle in forno. Poi spalmate la prima feta con della maionese, coprite con della lattuga tagliata sottilmente, con il pollo grigliato, con delle fette di pomodoro e infine con del bacon croccante semplicemente cotto su una padella caldissima antiaderente. Coprite con un’altra fetta di pane e procedete allo stesso modo con il secondo strato. Concludete con una fetta di pane e poi dividete il sandwich a metà ottenendo due triangoli.
<h2>Avocado toast</h2>
La ricetta più cliccata dell’anno 2015.
Niente di più semplice. Basta spalmare della polpa di avocado schiacciata con la forchetta su una fetta di pane tostato e poi condire a piacere con pomodoro o salmone o uovo in camicia, oppure con qualcosa di dolce come miele, frutta fresca o granelle di ogni genere.
<h2>Hot dog</h2>
Se siete stati in America avrete di certo provato il più goloso dei cibi di strada: l’hot dog. Preparatelo in casa, è molto semplice. Avete due opzioni: potete grigliate i wrustel su una piastra calda oppure bollirli come da ricetta americana. Farcite poi degli speciali panini da hot dog leggermente riscaldati in forno e servite con le salse, ketchup, maionese o senape.
<h2>Cornbread</h2>
Questo delizioso pane di mais è in genere l’accompagnamento perfetto del tacchino ripieno nel giorno del Ringraziamento. Dato che il tacchino non è proprio facile da preparare, abbiamo pensato di suggerirvi questo delizioso pane dal retrogusto dolce da mangiare anche a colazione con burro e miele o confetture varie. Mescolate mezza tazza di farina 00 e una tazza e mezzo di farina di mais con un cucchiaio e mezzo di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato e due cucchiaini di lievito. Aggiungete poi una tazza di latte, un uovo sbattuto  e 50 gr di burro fuso. Mescolate tutto e mettete l’impasto in una teglia rettangolare imburrata e lasciate lievitare per un’ora. Infornate in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti.

&nbsp;','10 ricette salate from USA','10 ricette a stelle e strisce super golose da preparare in casa in poche mosse','inherit','closed','open','','42458-autosave-v1','','','2016-03-09 09:06:35','2016-03-09 08:06:35','',42458,'http://old.lacucinaitaliana.it/42458-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Una serata a casa con gli amici ha un sapore speciale se a tavola porti dei succulenti hamburger.
E se vuoi mettere d’accordo grandi e bambini con un primo piatto non puoi non provare una filante pasta al formaggio che ha un nome divertente come <em>macaroni and cheese</em>.
E un pranzo in ufficio prende tutta un’altra piega se nella schiscetta hai un club sandwich preparato a regola d’arte.

Ecco, quindi, <strong>10 ricette from USA che dovete preparare almeno una volta nella vita</strong> perché gli americani non sono forse grandi chef, ma sanno come conquistare tutti con piatti veloci e molto invitanti.

<strong>Hamburger</strong>
Ne abbiamo parlato tante volte. Per fare un buon hamburger dovete prima di tutto comprare la carne giusta chiedendo consiglio al vostro macellaio di fiducia. Anche gli srtati contano molto. Non possono infatti mancare cipolle, formaggio, pomodoro, lattuga e bacon croccante. Nella versione originale non sono previste le salse, ma voi potete aggiungerle in base ai vostri gusto scegliendo tra ketchup, maionese senape e salsa barbecue. Per maggiori dettagli leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-decalogo-dellhamburger-perfetto/" target="_blank">il decalogo dell’hamburger perfetto.</a>

<strong>Macaroni and cheese</strong>
La versione americana della pasta al forno. Preparate per prima cosa una besciamella ( o compratela pronta) e poi mescolatela sul fuoco con un mix di formaggi tritati (fontina, emmental e parmigiano), aggiungendo anche un po'' di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Otterrete una salsa densa e saporita con la quale dovete condire la pasta. Il formato giusto di pasta è proprio il maccherone, da qui il nome del piatto.
Riempite una pirofila da forno ben imburrata e cospargete tutto con il parmigiano. Infornate a 200° per 20 minuti.

<strong>Cesar salad</strong>
Questo piatto ha un nome importante, ma si tratta in realtà di una ricetta molto semplice, gustosa e ricca. Per prima cosa tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con poco olio. Poi lavate e tagliate la lattuga e conditela con cubetti di pane, scaglie di parmigiano e maionese. Questa è la ricetta base, ma potete anche aggiungere delle fettine di pollo grigliate e tagliate a listarelle e dei dressing a base di yogurt per una versione ancora più ricca e proteica.

<strong>BBQ ribs</strong>
Queste costine di maiale si mangiano con le mani per poi leccarsi le dita. Per prima cosa preparate un mix di erbe che si chiama <em>dry rub</em>. Mescolate quindi 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d’aglio in polvere, 2 cucchiaini di senape in polvere, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino. Eliminate la parte grassa delle costine e ricopritele con questo composto lasciandole riposare per 12 ore circa nel frigorifero. Passatele poi in forno a 120° per circa tre ore. Poi spennellate tutto con della salsa barbecue e infornate per altri 15 minuti.

<strong>Jacket potatoes</strong>
Questa patate al forno sono l’accompagnamento ideale per un hamburger o un piatto di alette di pollo piccanti. Dovete lavare bene le patate senza sbucciarle e cuocerle avvolte nella carta stagnola in forno a 200° per un’ora. Poi le tagliate a metà e le farcite con bacon croccante caldo e formaggio cheddar tagliato finemente.

<strong>Hot Chicken wings</strong>
Le alette di pollo glassate e piccanti si preparano in poche mosse e fanno la felicità di tutti. Mescolate 120 gr di farina con peperoncino, paprika e sale e versate il pollo nella ciotola. Copritelo e lasciatelo in frigorifero per due ore prima di friggerlo in olio bollente. A parte sciogliete 60 gr di burro in un pentolino con della salsa chili, del pepe e dell’aglio in polvere. Cuocete per pochi minuti a fuoco basso e poi condite il pollo fritto immergendolo nella salsa.

<strong>Club sandwich</strong>
Questo tramezzino super farcito è in pratica un pasto completo.
Dovete spennellare delle fette di pancarrè con del burro fuso e poi scaldarle in forno. Poi spalmate la prima feta con della maionese, coprite con della lattuga tagliata sottilmente, con il pollo grigliato, con delle fette di pomodoro e infine con del bacon croccante semplicemente cotto su una padella caldissima antiaderente. Coprite con un’altra fetta di pane e procedete allo stesso modo con il secondo strato. Concludete con una fetta di pane e poi dividete il sandwich a metà ottenendo due triangoli.

<strong>Avocado toast</strong>
La ricetta più cliccata dell’anno 2015.
Niente di più semplice. Basta spalmare della polpa di avocado schiacciata con la forchetta su una fetta di pane tostato e poi condire a piacere con pomodoro o salmone o uovo in camicia, oppure con qualcosa di dolce come miele, frutta fresca o granelle di ogni genere.

<strong>Hot dog</strong>
Se siete stati in America avrete di certo provato il più goloso dei cibi di strada: l’hot dog. Preparatelo in casa, è molto semplice. Avete due opzioni: potete grigliate i wrustel su una piastra calda oppure bollirli come da ricetta americana. Farcite poi degli speciali panini da hot dog leggermente riscaldati in forno e servite con le salse, ketchup, maionese o senape.

<strong>Cornbread</strong>
Questo delizioso pane di mais è in genere l’accompagnamento perfetto del tacchino ripieno nel giorno del Ringraziamento. Dato che il tacchino non è proprio facile da preparare, abbiamo pensato di suggerirvi questo delizioso pane dal retrogusto dolce da mangiare anche a colazione con burro e miele o confetture varie. Mescolate mezza tazza di farina 00 e una tazza e mezzo di farina di mais con un cucchiaio e mezzo di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato e due cucchiaini di lievito. Aggiungete poi una tazza di latte, un uovo sbattuto  e 50 gr di burro fuso. Mescolate tutto e mettete l’impasto in una teglia rettangolare imburrata e lasciate lievitare per un’ora. Infornate in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti.

Gallery

I wurstel da hot dog dovrebbe essere lungo 18 cm, con una circonferenza di 4 cm. http://www.istockphoto.com/photo/american-hotdog-gm180821902-24631517?st=c029d46

Il panino per gli hamburger si chiama Bun. http://www.istockphoto.com/photo/burger-gm538918759-52606106?st=47cf394

Vi siete sempre chiesti come si pronuncia la parola worchester? Sveliamo l’arcano. Si legge “woster”. http://www.istockphoto.com/photo/source-gm480706686-68671747?st=9edd9fc

Potete preparare i macaroni and cheese utilizzando anche altri tipi di pasta come ad esempio i rigatoni , le penne o qualsiasi altro tipo di pasta corta. http://www.istockphoto.com/photo/macaroni-and-cheese-gm134945583-17590418?st=d2348c6

La salsa barbecue si prepara mescolando a fuoco lento mezza cipolla con 300 g di ketchup, 4 spicchi d’aglio interi, 4 cucchiai d’aceto di mele, 4 cucchiai d’acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di salsa Worcester, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaio di pepe. http://www.istockphoto.com/photo/various-sauces-gm186191058-28288990?st=71e71f9

Per rendere il cornbread più soffice mettete nel forno una taglia piena di acqua per creare del vapore. http://www.istockphoto.com/photo/golden-organic-homemade-cornbread-gm174448458-25826376?st=ca5cb15','10 ricette salate from USA','','inherit','closed','open','','42458-revision-v1','','','2016-03-09 02:03:14','2016-03-09 01:03:14','',42458,'http://old.lacucinaitaliana.it/42458-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-09 02:03:56','2016-03-09 01:03:56','<div class="ricetta-part">

Cosa ci può essere di più goloso del binomio <strong>zucca-cioccolato per una torta</strong>? Un involucro di pasta frolla e poi il ripieno dolce di zucca e quello del cioccolato fondente, per una accoppiata capace di creare dipendenza. Una torta perfetta per la colazione della mattina o da servire con il tè delle cinque. Per prepararla vi serviranno: 300g di farina, 200 g di burro, 80g di zucchero a velo, 50 g di mandorle macinate, 5 tuorli sodi, buccia di un''arancia grattugiata, sale.  Per il ripieno e per completare: 400 g di polpa, pulita, di zucca, 200 g di latte, 150 g di panna fresca, 115 g di zucchero semolato, 70 g di cioccolato fondente, 35 g di uvetta secca, 30 g di farina, 20 g di mandorle a scaglie, 3 tuorli, cannella in polvere, un cucchiaio di brandy. Seguite i consigli nel tutorial e gustatevi il risultato.

</div>
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<div class="ricetta-part">

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</div>','Zucca e cioccolato: una torta irresistibile','Una base di crostata a racchiudere la crema di zucca e cioccolato','inherit','closed','open','','42398-revision-v1','','','2016-03-09 02:03:56','2016-03-09 01:03:56','',42398,'http://old.lacucinaitaliana.it/42398-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-03-09 02:06:49','2016-03-09 01:06:49','La <strong>lattuga</strong> è uno degli ortaggi più consumati, tuttavia, oltre ad essere il principale componente per le insalate, rappresenta un grande fornitore di antiossidanti naturali che danno benefici alla salute a quasi tutti i livelli.
<h2><strong>Come conservare la lattuga</strong></h2>
<ol>
	<li>Dopo l''acquisto, immergere la vostra lattuga in acqua fredda per 10 minuti, quindi mettetela in una centrifuga per insalata. Questo rallenta il processo di invecchiamento e fa durare la lattuga più a lungo.</li>
</ol>
<ol start="2">
	<li>Ora arriva la parte interessante: il giorno prima di servirla, tagliate la lattuga in strisce sottili. Già solo questo può raddoppiare il numero di antiossidanti! Tuttavia, la lattuga appassisce velocemente, ed è questa la ragione principale per cui non andrebbe conservata per piú due giorni.</li>
</ol>
<ol start="3">
	<li>Successivamente, utilizzate i sacchetti frigo per verdure microforati per prolungare la vita della lattuga. Metti la tua lattuga – tagliata oppure no, a seconda di quando avete intenzione di consumarla – in un sacchetto, fate uscire tutta l''aria e sigillate la parte superiore. Successivamente, con uno stuzzicadenti o uno spillo praticate 10-20 fori equidistanti. Conservatela su un ripiano nel frigorifero, non nello scompartimento della frutta e della verdura. Perché? Questo piccolo stratagemma crea l''umidità perfetta e consente uno scambio ottimale di biossido di carbonio e ossigeno. Se la lattuga viene conservata in un sacchetto senza fori, produce troppa co2 e avvizzisce.</li>
</ol>
<h2><strong>Altri suggerimenti per aumentare il valore nutritivo della vostra insalata. Il condimento</strong></h2>
Acquistate <strong>foglie fresche di spinaci,</strong> e consumateli subito dopo l''acquisto. Gli spinaci conservati per una settimana contengono metà degli antiossidanti di quelli appena raccolti.

Il <strong>radicchio</strong> ha una quantità di antiossidanti quattro volte superiore alla lattuga romana. Per un''esplosione di colori e sostanze nutritive aggiungete un po’ di radicchio triturato nella vostra insalata!

<strong>Condire l''insalata</strong> con il giusto condimento, e nella corretta quantità, può fare la differenza nell''assunzione di questi composti, come luteina, licopene, betacarotene, che sono solubili e quindi non vengono assimilati nemmeno quando l''insalata è scondita. Il condimento più equilibrato è il nostro caro<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, o comunque un olio ricco di grassi monoinsaturi, perché si tratta della combinazione che consente il maggior assorbimento possibile di carotenoidi con la minor quantità di grassi aggiunti. Purché, come sempre, non si esageri.

&nbsp;','Come per magia il doppio di antiossidanti nella vostra insalata!','Ecco come ‘trattare’ la lattuga in modo che duri più a lungo e raddoppi il numero dei suoi antiossidanti','inherit','closed','open','','42590-autosave-v1','','','2016-03-09 02:06:49','2016-03-09 01:06:49','',42590,'http://old.lacucinaitaliana.it/42590-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Come conservare la lattuga</strong></h2>
<ol>
	<li>Dopo l''acquisto, immergere la vostra lattuga in acqua fredda per 10 minuti, quindi mettetela in una centrifuga per insalata. Questo rallenta il processo di invecchiamento e fa durare la lattuga più a lungo.</li>
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	<li>Ora arriva la parte interessante: il giorno prima di servirla, tagliate la lattuga in strisce sottili. Già solo questo può raddoppiare il numero di antiossidanti! Tuttavia, la lattuga appassisce velocemente, ed è questa la ragione principale per cui non andrebbe conservata per piú due giorni.</li>
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	<li>Successivamente, utilizzate i sacchetti frigo per verdure microforati per prolungare la vita della lattuga. Metti la tua lattuga – tagliata oppure no, a seconda di quando avete intenzione di consumarla – in un sacchetto, fate uscire tutta l''aria e sigillate la parte superiore. Successivamente, con uno stuzzicadenti o uno spillo praticate 10-20 fori equidistanti. Conservatela su un ripiano nel frigorifero, non nello scompartimento della frutta e della verdura. Perché? Questo piccolo stratagemma crea l''umidità perfetta e consente uno scambio ottimale di biossido di carbonio e ossigeno. Se la lattuga viene conservata in un sacchetto senza fori, produce troppa co2 e avvizzisce.</li>
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<h2><strong>Altri suggerimenti per aumentare il valore nutritivo della vostra insalata. Il condimento</strong></h2>
Acquistate <strong>foglie fresche di spinaci,</strong> e consumateli subito dopo l''acquisto. Gli spinaci conservati per una settimana contengono metà degli antiossidanti di quelli appena raccolti.

Il <strong>radicchio</strong> ha una quantità di antiossidanti quattro volte superiore alla lattuga romana. Per un''esplosione di colori e sostanze nutritive aggiungete un po’ di radicchio triturato nella vostra insalata!

<strong>Condire l''insalata</strong> con il giusto condimento, e nella corretta quantità, può fare la differenza nell''assunzione di questi composti, come luteina, licopene, betacarotene, che sono solubili e quindi non vengono assimilati nemmeno quando l''insalata è scondita. Il condimento più equilibrato è il nostro caro<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, o comunque un olio ricco di grassi monoinsaturi, perché si tratta della combinazione che consente il maggior assorbimento possibile di carotenoidi con la minor quantità di grassi aggiunti. Purché, come sempre, non si esageri.

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	 (3721,'2016-03-09 02:12:46','2016-03-09 01:12:46','L’imperatore cinese <strong>Shen Nung</strong>, vissuto nel 2.700 avanti Cristo, ne descrive le qualità nel suo libro di erbe medicinali. Indicato da <strong>Dioscuride</strong>, proposto per la prima volta in terapia da <strong>Tralliano</strong>, largamente usato dai medici del <strong>Medioevo</strong>, il rabarbaro, più che una semplice pianta è <strong>un vero e proprio toccasana</strong>. Conoscerne le virtù ci può quindi aiutare sia in cucina che per il nostro benessere.
<h2>Una storia millenaria</h2>
Rabarbaro deriva dalle parole greche “<strong>ra</strong>”, che significa pianta, e “<strong>barbaron</strong>” che sta a indicare che questa pianta era spesso <strong>coltivata da popolazioni barbare</strong>. Ma non è dalla Grecia che arrivano le prime testimonianze del suo utilizzo. La <strong>Cina</strong> è infatti il suo territorio d''origine e solo molto più tardi ha raggiunto, con la nascita dei commerci internazionali, l''Europa. <strong>Dapprima in Inghilterra</strong> e poi negli altri paesi occidentali, interessati alle sue proprietà benefiche.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Questa pianta erbacea perenne che conta<strong> oltre 60 specie diverse</strong> è utile per tanti scopi. In cucina, per la preparazione di <strong>tisane</strong>, <strong>dolci</strong> e <strong>piatti a base di verdure</strong>. Per la nostra salute, ha una funzione <strong>digestiva</strong> e <strong>lassativa</strong>. Basta assumerla sotto forma di tisana prima dei pasti per portare alcuni benefici al fegato ed alla digestione. Vi siete scottati o avete ferite leggere? Anche qui il rabarbaro può venirvi incontro <strong>sotto forma di unguento</strong>, come spiegano anche i testi di medicina tradizionale cinese. Viene impiegato poi in <strong>fitoterapia</strong> per combattere le infezioni dell’intestino infatti, grazie alle sue proprietà, riequilibra la mucosa intestinale. Anche per la <strong>circolazione</strong> ci sono benefici: la <strong>presenza di ferro e rame</strong> stimola la produzione di nuovi globuli rossi aumentando l’ossigenazione del sangue e la sua circolazione. Come se non bastasse, ha <strong>proprietà emollienti, antispasmodiche, diuretiche e toniche</strong>. La sua radice si utilizza per il trattamento della diarrea, per i disturbi a fegato e cistifellea, per i problemi mestruali e per depurare l’organismo.
<h2>Un alleato non solo per la salute</h2>
Può sembrare strano ma il rabarbaro è anche un <strong>antiparassitario naturale</strong>. Basta seppellirne dei pezzi nelle vicinanze di cavoli o verze e si ottiene l’allontanamento di un fastidioso parassita di questi due ortaggi. Utile anche come <strong>cosmetico</strong>, può essere utilizzato per donare riflessi color ramato ai capelli: è sufficiente mettere in infusione alcuni pezzi di rabarbaro nel vino bianco per una settimana. Al termine si utilizzerà il liquido ottenuto sui capelli, dopo averli lavati.

&nbsp;','Rabarbaro: proprietà, benefici e tanti usi','Alleato della salute, cosmetico naturale, da usare in cucina ma anche nella cura del giardino. Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne che conta oltre 60 specie diverse e una storia millenaria','inherit','closed','open','','42585-autosave-v1','','','2016-03-09 02:12:46','2016-03-09 01:12:46','',42585,'http://old.lacucinaitaliana.it/42585-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Una storia millenaria</h2>
Rabarbaro deriva dalle parole greche “<strong>ra</strong>”, che significa pianta, e “<strong>barbaron</strong>” che sta a indicare che questa pianta era spesso <strong>coltivata da popolazioni barbare</strong>. Ma non è dalla Grecia che arrivano le prime testimonianze del suo utilizzo. La <strong>Cina</strong> è infatti il suo territorio d''origine e solo molto più tardi ha raggiunto, con la nascita dei commerci internazionali, l''Europa. <strong>Dapprima in Inghilterra</strong> e poi negli altri paesi occidentali, interessati alle sue proprietà benefiche.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Questa pianta erbacea perenne che conta<strong> oltre 60 specie diverse</strong> è utile per tanti scopi. In cucina, per la preparazione di <strong>tisane</strong>, <strong>dolci</strong> e <strong>piatti a base di verdure</strong>. Per la nostra salute, ha una funzione <strong>digestiva</strong> e <strong>lassativa</strong>. Basta assumerla sotto forma di tisana prima dei pasti per portare alcuni benefici al fegato ed alla digestione. Vi siete scottati o avete ferite leggere? Anche qui il rabarbaro può venirvi incontro <strong>sotto forma di unguento</strong>, come spiegano anche i testi di medicina tradizionale cinese. Viene impiegato poi in <strong>fitoterapia</strong> per combattere le infezioni dell’intestino infatti, grazie alle sue proprietà, riequilibra la mucosa intestinale. Anche per la <strong>circolazione</strong> ci sono benefici: la <strong>presenza di ferro e rame</strong> stimola la produzione di nuovi globuli rossi aumentando l’ossigenazione del sangue e la sua circolazione. Come se non bastasse, ha <strong>proprietà emollienti, antispasmodiche, diuretiche e toniche</strong>. La sua radice si utilizza per il trattamento della diarrea, per i disturbi a fegato e cistifellea, per i problemi mestruali e per depurare l’organismo.
<h2>Un alleato non solo per la salute</h2>
Può sembrare strano ma il rabarbaro è anche un <strong>antiparassitario naturale</strong>. Basta seppellirne dei pezzi nelle vicinanze di cavoli o verze e si ottiene l’allontanamento di un fastidioso parassita di questi due ortaggi. Utile anche come <strong>cosmetico</strong>, può essere utilizzato per donare riflessi color ramato ai capelli: è sufficiente mettere in infusione alcuni pezzi di rabarbaro nel vino bianco per una settimana. Al termine si utilizzerà il liquido ottenuto sui capelli, dopo averli lavati.

&nbsp;','Rabarbaro: proprietà, benefici e tanti usi','Alleato della salute, cosmetico naturale, da usare in cucina ma anche nella cura del giardino. Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne che conta oltre 60 specie diverse e una storia millenaria','inherit','closed','open','','42585-revision-v1','','','2016-03-09 02:14:37','2016-03-09 01:14:37','',42585,'http://old.lacucinaitaliana.it/42585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-09 02:16:06','2016-03-09 01:16:06','','crozza chef vegetariano','','inherit','closed','open','','crozza-meraviglie','','','2016-03-09 02:16:19','2016-03-09 01:16:19','',42463,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/crozza-meraviglie.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (2042,'2016-03-10 04:30:03','2016-03-10 03:30:03','Il <strong>cappuccino</strong> proprio come al bar. Avete mai provato a farlo a casa?
Forse qualche fortunato avrà a disposizione una macchina professionale per il caffè che fa anche il vapore per il cappuccino. In questo caso basta semplicemente scegliere un <strong>buon latte</strong>, meglio se freddo e intero, posizionarlo all’interno di un recipiente metallico e poi azionare la lancia a vapore per fare la schiuma.
Il segreto è la pendenza del recipiente metallico che deve essere anche abbastanza freddo. La lancia del vapore non deve essere posizionata perpendicolare all''interno del recipiente di metallo, ma obliqua. In pratica dovete posizionarla come se doveste spillare della birra.  In questo modo il calore creerà un vortice all''interno del latte.
Poi ricordate sempre di far fuoriuscire l’acqua dall’erogatore di vapore prima di montare il latte altrimenti il cappuccino risulterà acquoso. È importante che la lancia si trovi appena sotto la superficie del latte.
Idealmente la schiuma, a processo terminato, dovrebbe avere una temperatura che va dai 65 ai 68 gradi.
Se volete fare le cose con precisione, munitevi di termometro per alimenti.

Ma se non avete una macchina per caffè e cappuccino, allora potete provare queste soluzioni casalinghe molto efficaci.

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&nbsp;','Come preparare in casa un cappuccino con la schiuma','Sapete che si può preparare un ottimo cappuccino con la schiuma anche in casa?
Ecco a voi 7 metodi infallibili!','publish','closed','closed','','come-preparare-in-casa-un-cappuccino-con-la-schiuma','','','2016-03-10 04:30:03','2016-03-10 03:30:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=42688',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-03-09 02:28:15','2016-03-09 01:28:15','Sapete che si può preparare un ottimo cappuccino con la schiuma anche in casa?
Ecco a voi 7 metodi infallibili!

Il cappuccino proprio come al bar. Avete mai provato a farlo a casa?
Forse qualche fortunato avrà a disposizione una macchina professionale per il caffè che fa anche il vapore per il cappuccino. In questo caso basta semplicemente scegliere un buon latte, meglio se freddo e intero, posizionarlo all’interno di un recipiente metallico e poi azionare la lancia a vapore per fare la schiuma.
Il segreto è la pendenza del recipiente metallico che deve essere anche abbastanza freddo. La lancia del vapore non deve essere posizionata perpendicolare all''interno del recipiente di metallo, ma obliqua. In pratica dovete posizionarla come se doveste spillare della birra.  In questo modo il calore creerà un vortice all''interno del latte.
Poi ricordate sempre di far fuoriuscire l’acqua dall’erogatore di vapore prima di montare il latte altrimenti il cappuccino risulterà acquoso. È importante che la lancia si trovi appena sotto la superficie del latte.
Idealmente la schiuma, a processo terminato, dovrebbe avere una temperatura che va dai 65 ai 68 gradi.
Se volete fare le cose con precisione, munitevi di termometro per alimenti.

Ma se non avete una macchina per caffè e cappuccino, allora potete provare queste soluzioni casalinghe molto efficaci.

<strong>Tazza montalatte</strong>
La prima è la classica tazza di metallo o di vetro che ha all''interno del coperchio uno stantuffo.
Mettete all’interno il latte freddo e poi tirate velocemente su e giù la levetta pre creare aria all’interno della tazza. Rapidi e con movimenti energici otterrete un cappuccino straordinariamente cremoso.

<strong>Sbattitore per cappuccino</strong>
Esiste una speciale frusta a maglie molto sottili specifica per il cappuccino. Dovete semplicemente immergerla nel latte e azionare l’avvio. Funziona a batteria.

<strong>Frullatore ad immersione</strong>
In molti utilizzano questo metodo perché in casa un frullatore ad immersione ce l’hanno tutti. Basta versare il latte nell’apposito bicchiere del frullatore e poi azionarlo muovendolo dall’alto in basso con un ritmo costante.

<strong>Frullatore</strong>
Parliamo questa volta di vero e proprio frullatore, quello con il boccale che in genere si utilizza per i frappè e i milk shake. Dopo aver riscaldato il latte nel quantitativo desiderato versatelo nel frullatore e azionatelo. Spegnetelo e razionatelo per due-tre volte finché non si formerà una cremina densa in superficie.

<strong>Barattolo</strong>
Questo è un metodo che non tutti conoscono. Riempite un barattolo di vetro da 500 ml per un terzo della sua capacità e una volta chiuso con un coperchio shakeratelo velocemente creando una schiuma all’interno. Poi, aprite il barattolo e posizionatelo nel microonde per farlo scaldare per 30 secondi. Se il tappo è di un materiale che può andare in microonde, lasciatelo sul barattolo.

<strong>Bimby</strong>
Chi ha questo famoso robot in casa può utilizzarlo per preparare il cappuccino. Basta riempire il boccale con 300 gr di latte e una tazzina di caffè.
Si cuoce tutto per 4 minuti a 60°, velocità 4.
Gallery

Il segreto di un buon cappuccino è il latte intero., più ricco di proteine che garantiscono una schiuma soffice e densa.

Per decorare il cappuccino, occorre uno stuzzicadenti, oppure vari stencil a forma di cuori, stelle, fiori, ecc.

La quantità ideale di latte per preparare un cappuccino è 120 ml

Un perfetto cappuccino è composto da 1/3 di caffè espresso, 1/3 di latte caldo e 1/3 di schiuma di latte.','Come preparare in casa un cappuccino con la schiuma','','inherit','closed','open','','42688-revision-v1','','','2016-03-09 02:28:15','2016-03-09 01:28:15','',42688,'http://old.lacucinaitaliana.it/42688-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-03-09 04:31:00','2016-03-09 03:31:00','','iStock_000057487082_Medium','','inherit','closed','open','','istock_000057487082_medium-2','','','2016-03-09 04:31:00','2016-03-09 03:31:00','',42521,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000057487082_Medium1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-03-11 05:25:32','2016-03-11 04:25:32','La sua iniziale diffusione è legata alle tecniche per estrarne lo <strong>zucchero</strong>. Ma la <strong>barbabietola</strong>, pianta con foglie e radici commestibili, è un alimento estremamente utile per il nostro benessere, oltre che buona per numerose idee in cucina. È ricchissima di <strong>antiossidanti</strong>, vitamine e minerali utili all’organismo sotto diversi punti di vista.

<strong>* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-la-barbabietola-10-ricette/">COME CUCINARE LA BARBABIETOLA</a></strong>
<h2><strong>Per le donne e non solo</strong></h2>
La coltivazione di questa pianta risalirebbe persino all’epoca <strong>babilonese</strong>, sebbene sia giunta in Europa solo nel tredicesimo secolo. Trovano il loro ambiente ideale in terreni fertili e ben drenati, meglio ancora se leggeri e sabbiosi. Ma soprattutto le <strong>barbabietole rosse</strong>, di cui esistono diverse varietà (compresa la <strong>barbabietola nera d’Egitto</strong>), sono ricche di ferro: ecco perché possono risultare molto utili soprattutto a donne in gravidanza, neomamme o alle prese col ciclo mestruale. Importante ricordarsi che il processo di assimilazione del ferro parte più favorevolmente se accompagnato dall’assunzione di alimenti con <strong>vitamina C</strong>. Magari gustando della barbabietola cruda con un po’ di limone. Oltre al ferro, a rendere utile qualche idea in cucina a base di barbabietola durante la gravidanza c’è anche l’alto contenuto di vitamina B9 o <strong>acido folico</strong>, vero e proprio integratore che nei mesi di gestazione aiuta lo sviluppo del feto.
<h2><strong>Amica del cuore</strong></h2>
Flavonoidi, saponine e antocianine sono il trio di <strong>antiossidanti</strong> contenuti maggiormente nella barbabietola, di diritto, dunque, un alleato in più contro i radicali liberi. Un alimento in grado di favorire la salute delle cellule, insomma. I suoi antiossidanti, inoltre, favoriscono il benessere del <strong>cuore</strong>, aiutano la prevenzione di patologie cardiovascolari e vene varicose. Senza dimenticare i suoi benefici per la regolarizzazione della pressione e  l’azione antinfiammatoria di queste sostanze.
<h2><strong>Basso indice glicemico</strong></h2>
Grazie al suo basso indice glicemico, la barbabietola rossa aiuta a perdere peso, soprattutto se consumata cruda. Contiene <strong>pochissime calorie</strong> (20 per ogni etto) e favorisce il drenaggio di tossine e liquidi in eccesso. Infine, la barbabietola è ricca di potassio e di vitamine A, B e C.
<h2><strong>Succo di barbabietola</strong></h2>
Un modo alternativo per ottenere tutti i benefici di questo prodotto della terra è legato inoltre al suo consumo in forma di succo. Quello di barbabietola rappresenta infatti un ottimo mix di antiossidanti e <strong>nitrati</strong> naturali, ovvero composti che aiutano a migliorare la circolazione del sangue di tutto il corpo, aumentando tra l’altro la presenza di monossido di azoto, molecola importante che si trova nei vasi, aiutati così nella propria ossigenazione. Garantendo una migliore circolazione sanguigna e abbassando la pressione, la barbabietola rossa è quindi un alimento da non sottovalutare affatto, nonostante il suo <strong>sapore</strong> non metta sempre tutti d’accordo.','Barbabietola, un ortaggio e tante virtù','Fa bene al cuore, è ricca di ferro e antiossidanti e si può gustare anche cruda: tutto quello che c''è da sapere sulla barbabietola ','publish','closed','closed','','barbabietola-un-ortaggio-e-tante-virtu','','','2016-03-11 05:25:32','2016-03-11 04:25:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42694',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-09 05:59:36','2016-03-09 04:59:36','La sua iniziale diffusione è legata alle tecniche per estrarne lo <strong>zucchero</strong>. Ma la <strong>barbabietola</strong>, pianta con foglie e radici commestibili, è un alimento estremamente utile per il nostro benessere, oltre che buona per numerose idee in cucina. È ricchissima di <strong>antiossidanti</strong>, vitamine e minerali utili all’organismo sotto diversi punti di vista.

<strong>Per le donne e non solo</strong>

La coltivazione di questa pianta risalirebbe persino all’epoca <strong>babilonese</strong>, sebbene sia giunta in Europa solo nel tredicesimo secolo. Trovano il loro ambiente ideale in terreni fertili e ben drenati, meglio ancora se leggeri e sabbiosi. Ma soprattutto le <strong>barbabietole rosse</strong>, di cui esistono diverse varietà (compresa la <strong>barbabietola nera d’Egitto</strong>), sono ricche di ferro: ecco perché possono risultare molto utili soprattutto a donne in gravidanza, neomamme o alle prese col ciclo mestruale. Importante ricordarsi che il processo di assimilazione del ferro parte più favorevolmente se accompagnato dall’assunzione di alimenti con <strong>vitamina C</strong>. Magari gustando della barbabietola cruda con un po’ di limone. Oltre al ferro, a rendere utile qualche idea in cucina a base di barbabietola durante la gravidanza c’è anche l’alto contenuto di vitamina B9 o <strong>acido folico</strong>, vero e proprio integratore che nei mesi di gestazione aiuta lo sviluppo del feto.

<strong>Amica del cuore</strong>

Flavonoidi, saponine e antocianine sono il trio di <strong>antiossidanti</strong> contenuti maggiormente nella barbabietola, di diritto, dunque, un alleato in più contro i radicali liberi. Un alimento in grado di favorire la salute delle cellule, insomma. I suoi antiossidanti, inoltre, favoriscono il benessere del <strong>cuore</strong>, aiutano la prevenzione di patologie cardiovascolari e vene varicose. Senza dimenticare i suoi benefici per la regolarizzazione della pressione e  l’azione antinfiammatoria di queste sostanze.

<strong>Basso indice glicemico</strong>

Grazie al suo basso indice glicemico, la barbabietola rossa aiuta a perdere peso, soprattutto se consumata cruda. Contiene <strong>pochissime calorie</strong> (20 per ogni etto) e favorisce il drenaggio di tossine e liquidi in eccesso. Infine, la barbabietola è ricca di potassio e di vitamine A, B e C.

<strong>Succo di barbabietola</strong>

Un modo alternativo per ottenere tutti i benefici di questo prodotto della terra è legato inoltre al suo consumo in forma di succo. Quello di barbabietola rappresenta infatti un ottimo mix di antiossidanti e <strong>nitrati</strong> naturali, ovvero composti che aiutano a migliorare la circolazione del sangue di tutto il corpo, aumentando tra l’altro la presenza di monossido di azoto, molecola importante che si trova nei vasi, aiutati così nella propria ossigenazione. Garantendo una migliore circolazione sanguigna e abbassando la pressione, la barbabietola rossa è quindi un alimento da non sottovalutare affatto, nonostante il suo <strong>sapore</strong> non metta sempre tutti d’accordo.','Barbabietola, un ortaggio e tante virtù','Fa bene al cuore, è ricca di ferro e antiossidanti e si può gustare anche cruda: tutto quello che c''è da sapere sulla barbabietola ','inherit','closed','open','','42694-revision-v1','','','2016-03-09 05:59:36','2016-03-09 04:59:36','',42694,'http://old.lacucinaitaliana.it/42694-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-14 07:19:10','2016-03-14 06:19:10','<strong>L''intolleranza in modo permanente al glutine</strong> è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani celiaci, per i quali l''unica terapia rimane la dieta completamente gluten free. Ricordiamo che il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l''orzo, la segale, l''avena. E si trova di conseguenza in alimenti come biscotti, torte, merendine e tanti lievitati, come la pizza.
<h2>Cosa è cambiato negli anni</h2>
Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poche cose e di rinunciare a molte, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall''essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un''impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine, la cui qualità, a livello di gusto, è migliorata sensibilmente.

Se cenare fuori comporta sempre qualche disagio, a casa propria si possono preparare ricette davvero sfiziose. Noi ve ne suggeriamo cinque.

<strong>Patata, uova di salmone e zabaione sapido</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 300 g di patate, 200 g di latte, 200 g di panna, brodo vegetale, 20 capperi sotto sale, 2 fette di limone pelate a vivo, prezzemolo, 2 vasetti di uova di salmone, erba cipollina tritata, olio, sale. Per lo zabaione sapido: 2 tuorli, 2 cucchiai di vino bianco, una noce di burro, sale.

Fate bollire insieme latte e patate, quando saranno pronte scolatele e frullatele con la panna, aggiungete del brodo e un po'' di olio extravergine. Aggiustate di sale e impiattate. Guarnite con i capperi dissalati e tritati, il limone tagliato a pezzetti, il prezzemolo, le uova di salmone, l''erba cipollina e lo zabaione, preparato montando gli ingredienti a bagnomaria con una frusta.

<strong>Lasagna di riso agli asparagi</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 1 kg di asparagi verdi, 100 g di maizena, 600 g di Parmigiano Reggiano, 500 g di sfoglia di riso da cuocere, aceto bianco, olio extravergine, sale e pepe in grani.

Lavate e pulite gli asparagi e conservate la parte bianca più dura. Passate nel mixer i gambi e versate l''acqua che ricaverete in una ciotola. Stemperate in questa la maizena, continuate a mescolare e fate bollire, per ottenere una besciamella vegetale. Aggiungete metà del Parmigiano e tenete in caldo. Sbollentate in acqua le sfoglie di riso con le punte di asparagi e poi lasciatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate le sfoglie con un coppapasta di 12 cm di diametro e componete le lasagne alternando 3 dischi con la besciamella di asparago e il Parmigiano, le punte di asparago e ancora del Parmigiano. Infornate a 180° per 10 minuti e servite.

<strong>Triglie al finocchietto selvatico e al succo di arancia</strong>

Per 8 persone vi serviranno: due mazzetti di finocchietto selvatico, 2 mazzetti di basilico, 40 g di capperi sotto sale, 40 g di granella di mandorle, 40 g di pinoli tostati, il succo di 4 arance, 8 triglie sfilettate, olio extravergine, erba cipollina tritata.

Frullate il finocchietto, qualche foglia di basilico, i capperi dissalati, le mandorle, i pinoli, metà del succo di arancia e di olio. Riducete tutto a un pesto crudo. In un pentolino fate rosolare per pochi minuti i filetti di triglia, aggiungete il restante succo di arancia, l''erba cipollina e servite le triglie sul letto di pesto, guarnendo con il finocchietto rimasto.

<strong>Riso alle rape rosse</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 640 g di riso Carnaroli, 320 g di purè di rape rosse, 200 g di burro, 2 litri circa di brodo vegetale, 160 g di Parmigiano Reggiano, succo di limone, 200 g di gorgonzola dolce, vino bianco, sale.

Preparate il purè di rape rosse facendo cuocere a 180° per circa due ore una rapa con la buccia avvolta in un foglio di carta stagnola. Quando la rapa sarà fredda spellatela, frullatela e conditela con sale e pepe. Fate tostare il riso con il burro, bagnate con il vino e lasciate stufare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il restante burro, il Parmigiano, il purè di rapa, e qualche goccia di succo di limone. Impiattate il riso e aggiungete fiocchi di gorgonzola fuso a bagnomaria con poco latte.

<strong>Tortino di cioccolato con crema inglese</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 400 g di cioccolato fondente, 10 uova, 180 g di zucchero, 220 g di olio extravergine. Per la crema inglese: 300 g di latte, la scorza grattugiata di due arance non trattate, 10 tuorli, 180 g di zucchero.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montate i tuorli con lo zucchero. Unite l''olio al cioccolato e poi incorporate i tuorli mescolando bene. A parte montate gli albumi e uniteli al resto del composto. Versate questo in 8 stampini di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Per la crema: fate scaldare in un pentolino il latte con la scorza di arancia. Montate i tuorli con lo zucchero, unite i due composti e fateli scaldare. Componete i piatti con la crema sul fondo e sopra il tortino caldo di cioccolato.','Mangiare senza glutine: 5 ricette (che non avete mai provato)','Pesce, riso, verdure per un menu gustoso, tutto gluten free','publish','closed','closed','','mangiare-senza-glutine-5-ricette-che-non-avete-mai-provato','','','2016-03-14 07:19:10','2016-03-14 06:19:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=42697',0,'cp-tutorial','',0),
	 (7147,'2016-03-11 05:11:55','2016-03-11 04:11:55','Fa bene al cuore e all''intestino, è indicata per celiaci e diabetici e va benissimo per chi vuole perdere peso. Difficile trovare <strong>un cereale più completo e salutare dell''avena</strong>, che grazie alle sue numerose proprietà si sta conquistando sempre più spazio sulle tavole degli italiani. E pensare che, fino a non molto tempo fa, questo alimento veniva usato soprattutto come foraggio per il bestiame, per via della deteriorabilità più rapida rispetto al frumento e della pellicina così tenacemente attaccata al chicco.
<h2>I nutrienti dell''avena</h2>
Secondo le <a href="http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=000200&amp;quant=100" target="_blank">tabelle del Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione</a>, la farina d''avena contiene il <strong>13% di proteine e il 17% di sostanze grasse</strong>, tra cui l’essenziale acido linoleico. Valori alti, se si considera ad esempio che la farina di frumento ha solo l''8% di lipidi o che quella di riso è composta al 91% di carboidrati. I chicchi di avena contengono anche, se pur in percentuale ridotta, vitamina B (tiamina) e minerali come fosforo, magnesio, ferro, zinco e potassio.
<h2>Avena per tutti gli organi</h2>
Questa composizione comporta una serie di benefici per molti organi del nostro corpo. L''avena abbassa infatti il colesterolo grazie al <strong>betaglucano</strong>, una fibra solubile che intrappola le molecolecole di LDL nell''intestino e le trascina verso l''espulsione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-e-colesterolo-11-alimenti-da-tenere-sempre-a-portata-di-mano/" target="_blank">Meno colesterolo significa arterie meno ostruite</a> e rischio minore di malattie cardiache. Gli <strong>avenantramidi</strong> sono invece antinfiammatori, che agiscono contro il rischio tumorale, impedendo lo sviluppo delle cellule malate. Il basso indice glicemico e l''elevato contenuto di fibre di questo cereale <strong>lo rendono avvicinabile dai diabetici</strong>, che nei fiocchi trovano un aiuto per stabilizzare il livello di glucosio nel sangue. L''avena inoltre può essere consumata anche da chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, a patto che i prodotti a base di avena siano puri, ossia non contengano altri cereali: nel <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3667_listaFile_itemName_2_file.pdf" target="_blank">Registro Nazionale dei prodotti senza glutine del Ministero della Salute</a> c''è una lista esauriente.
Non mancano nemmeno le energie, grazie all''avenina, un alcaloide concentrato nella crusca e dall''effetto tonificante e riequilibrante.
<h2>Alta digeribilità e peso sotto controllo</h2>
Il maggior beneficiario delle proprietà dell''avena è sicuramente l''intestino: le fibre conteute in grande quantità (soprattutto nella crusca del cereale) hanno <strong>proprietà diuretiche e lassative,</strong> favorendo la regolarità del processo di digestione. Una scelta molto salutare soprattutto per chi soffre di gastrite o colite. Ma anche chi vuole perdere peso dovrebbe fare scorte di avena: il cereale rilascia a lungo un senso di sazietà che induce a consumare meno calorie nelle ore successive.
<h2>Avena a colazione (ma non solo)</h2>
Come inserire un alimento così salutare nella nostra dieta? I fiocchi d''avena (chicchi cotti a vapore e pressati fra due rulli) sono il modo più comune. <strong>Li si mangia di solito a colazione, inzuppati nel latte o nello yogurt</strong>, ma sono ottimi anche nelle minestre e nei contorni (anche se con la cottura si degradano alcuni nutrienti, come l''avenina). Con la farina d''avena si può fare tutto ciò che si produce con la farina di frumento, come sanno bene i popoli del Nord Europa, che la coltivano da secoli per la sua resistenza al freddo e all''umidità. Piatto tipico delle colazioni britanniche è infatti il <strong>porridge</strong>, una sorta di zuppa di avena semolata, latte, acqua e zucchero, e l’avena, insieme ad altri cereali, entra nel processo di produzione della birra e del whisky.
<h2>Le controindicazioni</h2>
Per così tanti effetti positivi, non può mancare qualche controindicazione. La crusca d’avena stimola la produzione di gas intestinali e causa gonfiore addominale (come tutti gli alimenti ricchi di fibre). Smentite invece le teorie che vedono l''avena responsabile dell''insonnia. La sua capacità di distendere il sistema nervoso <strong>favorisce al contrario il sonno</strong>: prova ne sia la sua presenza in rilassanti e ansiolitici omeopatici.

&nbsp;','Le proprietà dell''avena, il cereale per i celiaci che fa bene al cuore e alla dieta','Sono numerosi i vantaggi di questo alimento, che nell''antichità veniva usato come cibo per gli animali e ora stupisce per i suoi effetti benefici sull''organismo','publish','closed','closed','','le-proprieta-dellavena-il-cereale-per-celiaci-che-fa-bene-al-cuore-e-alla-dieta','','','2016-03-11 05:11:55','2016-03-11 04:11:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42698',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-09 08:10:38','2016-03-09 07:10:38','Fa bene al cuore e all''intestino, è indicata per celiaci e diabetici e va benissimo per chi vuole perdere peso. Difficile trovare <strong>un cereale più completo e salutare dell''avena</strong>, che grazie alle sue numerose proprietà si sta conquistando sempre più spazio sulle tavole degli italiani. E pensare che, fino a non molto tempo fa, questo alimento veniva usato soprattutto come foraggio per il bestiame, per via della deteriorabilità più rapida rispetto al frumento e della pellicina così tenacemente attaccata al chicco.
<h2>I nutrienti dell''avena</h2>
Secondo le <a href="http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=000200&amp;quant=100" target="_blank">tabelle del Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione</a>, la farina d''avena contiene il <strong>13% di proteine e il 17% di sostanze grasse</strong>, tra cui l’essenziale acido linoleico. Valori alti, se si considera ad esempio che la farina di frumento ha solo l''8% di lipidi o che quella di riso è composta al 91% di carboidrati. I chicchi di avena contengono anche, se pur in percentuale ridotta, vitamina B (tiamina) e minerali come fosforo, magnesio, ferro, zinco e potassio.
<h2>Avena per tutti gli organi</h2>
Questa composizione comporta una serie di benefici per molti organi del nostro corpo. L''avena abbassa infatti il colesterolo grazie al <strong>betaglucano</strong>, una fibra solubile che intrappola le molecolecole di LDL nell''intestino e le trascina verso l''espulsione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-e-colesterolo-11-alimenti-da-tenere-sempre-a-portata-di-mano/" target="_blank">Meno colesterolo significa arterie meno ostruite</a> e rischio minore di malattie cardiache. Gli <strong>avenantramidi</strong> sono invece antinfiammatori, che agiscono contro il rischio tumorale, impedendo lo sviluppo delle cellule malate. Il basso indice glicemico e l''elevato contenuto di fibre di questo cereale <strong>lo rendono avvicinabile dai diabetici</strong>, che nei fiocchi trovano un aiuto per stabilizzare il livello di glucosio nel sangue. L''avena inoltre può essere consumata anche da chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, a patto che i prodotti a base di avena siano puri, ossia non contengano altri cereali: nel <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3667_listaFile_itemName_2_file.pdf" target="_blank">Registro Nazionale dei prodotti senza glutine del Ministero della Salute</a> c''è una lista esauriente.
Non mancano nemmeno le energie, grazie all''avenina, un alcaloide concentrato nella crusca e dall''effetto tonificante e riequilibrante.
<h2>Alta digeribilità e peso sotto controllo</h2>
Il maggior beneficiario delle proprietà dell''avena è sicuramente l''intestino: le fibre conteute in grande quantità (soprattutto nella crusca del cereale) hanno <strong>proprietà diuretiche e lassative,</strong> favorendo la regolarità del processo di digestione. Una scelta molto salutare soprattutto per chi soffre di gastrite o colite. Ma anche chi vuole perdere peso dovrebbe fare scorte di avena: il cereale rilascia a lungo un senso di sazietà che induce a consumare meno calorie nelle ore successive.
<h2>Avena a colazione (ma non solo)</h2>
Come inserire un alimento così salutare nella nostra dieta? I fiocchi d''avena (chicchi cotti a vapore e pressati fra due rulli) sono il modo più comune. <strong>Li si mangia di solito a colazione, inzuppati nel latte o nello yogurt</strong>, ma sono ottimi anche nelle minestre e nei contorni di carne (anche se con la cottura si degradano alcuni nutrienti, come l''avenina). Con la farina d''avena si può fare tutto ciò che si produce con la farina di frumento, come sanno bene i popoli del Nord Europa, che la coltivano da secoli per la sua resistenza al freddo e all''umidità. Piatto tipico delle colazioni britanniche è infatti il <strong>porridge</strong>, una sorta di zuppa di avena semolata, latte, acqua e zucchero e l’avena, insieme ad altri cereali,entra nel processo di produzione della birra e del whisky.
<h2>Le controindicazioni</h2>
Per così tanti effetti positivi, non può mancare qualche controindicazione. La crusca d’avena stimola la produzione di gas intestinali e causa gonfiore addominale (come tutti gli alimenti ricchi di fibre). Smentite invece le teorie che vedono l''avena responsabile dell''insonnia. La sua capacità di distendere il sistema nervoso <strong>favorisce al contrario il sonno</strong>: prova ne sia la sua presenza in rilassanti e ansiolitici omeopatici.','Le proprietà dell''avena, il cereale per i celiaci che fa bene al cuore e alla dieta','Sono numerosi i vantaggi di questo alimento, che nell''antichità veniva usato come cibo per gli animali e ora stupisce per i suoi effetti benefici sull''organismo','inherit','closed','open','','42698-revision-v1','','','2016-03-09 08:10:38','2016-03-09 07:10:38','',42698,'http://old.lacucinaitaliana.it/42698-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-09 08:15:29','2016-03-09 07:15:29','Fa bene al cuore e all''intestino, è indicata per celiaci e diabetici e va benissimo per chi vuole perdere peso. Difficile trovare <strong>un cereale più completo e salutare dell''avena</strong>, che grazie alle sue numerose proprietà si sta conquistando sempre più spazio sulle tavole degli italiani. E pensare che, fino a non molto tempo fa, questo alimento veniva usato soprattutto come foraggio per il bestiame, per via della deteriorabilità più rapida rispetto al frumento e della pellicina così tenacemente attaccata al chicco.
<h2>I nutrienti dell''avena</h2>
Secondo le <a href="http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=000200&amp;quant=100" target="_blank">tabelle del Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione</a>, la farina d''avena contiene il <strong>13% di proteine e il 17% di sostanze grasse</strong>, tra cui l’essenziale acido linoleico. Valori alti, se si considera ad esempio che la farina di frumento ha solo l''8% di lipidi o che quella di riso è composta al 91% di carboidrati. I chicchi di avena contengono anche, se pur in percentuale ridotta, vitamina B (tiamina) e minerali come fosforo, magnesio, ferro, zinco e potassio.
<h2>Avena per tutti gli organi</h2>
Questa composizione comporta una serie di benefici per molti organi del nostro corpo. L''avena abbassa infatti il colesterolo grazie al <strong>betaglucano</strong>, una fibra solubile che intrappola le molecolecole di LDL nell''intestino e le trascina verso l''espulsione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-e-colesterolo-11-alimenti-da-tenere-sempre-a-portata-di-mano/" target="_blank">Meno colesterolo significa arterie meno ostruite</a> e rischio minore di malattie cardiache. Gli <strong>avenantramidi</strong> sono invece antinfiammatori, che agiscono contro il rischio tumorale, impedendo lo sviluppo delle cellule malate. Il basso indice glicemico e l''elevato contenuto di fibre di questo cereale <strong>lo rendono avvicinabile dai diabetici</strong>, che nei fiocchi trovano un aiuto per stabilizzare il livello di glucosio nel sangue. L''avena inoltre può essere consumata anche da chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, a patto che i prodotti a base di avena siano puri, ossia non contengano altri cereali: nel <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3667_listaFile_itemName_2_file.pdf" target="_blank">Registro Nazionale dei prodotti senza glutine del Ministero della Salute</a> c''è una lista esauriente.
Non mancano nemmeno le energie, grazie all''avenina, un alcaloide concentrato nella crusca e dall''effetto tonificante e riequilibrante.
<h2>Alta digeribilità e peso sotto controllo</h2>
Il maggior beneficiario delle proprietà dell''avena è sicuramente l''intestino: le fibre conteute in grande quantità (soprattutto nella crusca del cereale) hanno <strong>proprietà diuretiche e lassative,</strong> favorendo la regolarità del processo di digestione. Una scelta molto salutare soprattutto per chi soffre di gastrite o colite. Ma anche chi vuole perdere peso dovrebbe fare scorte di avena: il cereale rilascia a lungo un senso di sazietà che induce a consumare meno calorie nelle ore successive.
<h2>Avena a colazione (ma non solo)</h2>
Come inserire un alimento così salutare nella nostra dieta? I fiocchi d''avena (chicchi cotti a vapore e pressati fra due rulli) sono il modo più comune. <strong>Li si mangia di solito a colazione, inzuppati nel latte o nello yogurt</strong>, ma sono ottimi anche nelle minestre e nei contorni di carne (anche se con la cottura si degradano alcuni nutrienti, come l''avenina). Con la farina d''avena si può fare tutto ciò che si produce con la farina di frumento, come sanno bene i popoli del Nord Europa, che la coltivano da secoli per la sua resistenza al freddo e all''umidità. Piatto tipico delle colazioni britanniche è infatti il <strong>porridge</strong>, una sorta di zuppa di avena semolata, latte, acqua e zucchero e l’avena, insieme ad altri cereali,entra nel processo di produzione della birra e del whisky.
<h2>Le controindicazioni</h2>
Per così tanti effetti positivi, non può mancare qualche controindicazione. La crusca d’avena stimola la produzione di gas intestinali e causa gonfiore addominale (come tutti gli alimenti ricchi di fibre). Smentite invece le teorie che vedono l''avena responsabile dell''insonnia. La sua capacità di distendere il sistema nervoso <strong>favorisce al contrario il sonno</strong>: prova ne sia la sua presenza in rilassanti e ansiolitici omeopatici.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Le proprietà dell''avena, il cereale per i celiaci che fa bene al cuore e alla dieta','Sono numerosi i vantaggi di questo alimento, che nell''antichità veniva usato come cibo per gli animali e ora stupisce per i suoi effetti benefici sull''organismo','inherit','closed','open','','42698-revision-v1','','','2016-03-09 08:15:29','2016-03-09 07:15:29','',42698,'http://old.lacucinaitaliana.it/42698-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-09 08:44:03','2016-03-09 07:44:03','','Trota marinata con panna acida','','publish','closed','closed','','trota-marinata-con-panna-acida','','','2016-03-09 08:44:03','2016-03-09 07:44:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42701',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-09 08:40:17','2016-03-09 07:40:17','','TROTA MARINATA CON PANNA ACIDA','','inherit','closed','open','','trota-marinata-con-panna-acida','','','2016-03-09 08:40:17','2016-03-09 07:40:17','',42701,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/TROTA-MARINATA-CON-PANNA-ACIDA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-03-09 09:43:13','2016-03-09 08:43:13','Questo non è un articolo sulla ricetta della torta di marijuana.Detto ciò, parleremo della canapa per uso alimentare, ovvero della cannabis sativa, da cui si ricavano semi, farina e olio e con cui si possono preparare i più svariati piatti - non psicoattivi. La Cannabis sativa è infatti la varietà legale della pianta, che in Italia si può coltivare dal 2002 e che si distingue per il trascurabile contenuto di THC, ovvero il principio attivo farmacologico e psicotropo contenuto invece nella varietà cannabis indica.
<h2><strong>La coltivazione</strong></h2>
A parte qualche caso, prevalentemente la coltivazione è molto parcellizzata in Italia. Si tratta quindi spesso di piccoli appezzamenti di terreno. Nonostante questo, il<strong> made in Italy</strong> è sinonimo di garanzia anche in questo settore, dal momento che la maggior parte del prodotto commercializzato proviene <strong>dalla Cina</strong>. È peraltro una coltivazione <strong>estremamente sostenibile</strong>, perché non richiede molta acqua. Inoltre, essendo una pianta piuttosto forte, non necessita di pesticidi ed erbicidi che non siano naturali.
<h2><strong>La forza è nei semi</strong></h2>
Solo le piante femmine danno i semi da cui si ricava la polpa, che è la vera forza della canapa. Tutti i prodotti alimentari a base di canapa sono un <strong>concentrato di proteine, vitamine e grassi rigorosamente insaturi</strong>. La canapa contiene inoltre tutti gli amminoacidi essenziali, otto più uno che serve all’accrescimento dei bambini, motivo per cui è un alimento consigliabile anche nella dieta dei più piccoli. Per tutti questi motivi piace soprattutto ai vegani, che trovano nei prodotti ricavati da questa pianta un’egregia fonte di proteine, totalmente vegetale.
<h2><strong>Il seme decorticato</strong></h2>
La buccia del seme è piuttosto dura, quindi viene scartata e si lavora solo la parte interna. Il seme decorticato è il prodotto più nobile della gamma, perché mantiene inalterate tutte le proprietà energetiche. Ha svariate possibilità di utilizzo, dalle zuppe alle barrette energetiche, passando per la pasticceria. In quest’ultimo impiego, si può trattare esattamente come le mandorle, utilizzandolo intero o macinandolo a crudo per poi inserirlo negli impasti sotto forma di farina grezza.
<h2><strong>L’olio di canapa</strong></h2>
Si spreme a freddo ed è molto verde perché ricchissimo di <strong>clorofilla</strong>. La percentuale di massa grassa si aggira sul 75% ed è ricca di grassi insaturi, quelli che fanno meno male. Ha un punto di fumo estremamente basso, quindi si consiglia di utilizzarlo esclusivamente <strong>a crudo</strong>, anche per non perderne le proprietà. Ha un retrogusto nocciolato, è organoletticamente bilanciato ed è ideale per condire insalate. Una volta aperta la confezione, va <strong>conservata in frigo</strong> perché irrancidisce facilmente.
<h2><strong>La farina</strong></h2>
Priva di glutine, è indicata anche per l’<strong>alimentazione dei celiaci</strong> e piace anche ai salutisti, per via delle sue qualità proteiche e del <strong>basso contenuto calorico</strong> (-21% rispetto a una farina di grano). Si può utilizzare in qualsiasi impasto, come biscotti, pasta, pane e così via. Tuttavia a causa della sua debolezza, negli impasti va considerata come farina da taglio, che va a sostituirsi alle altre farine per un <strong>quantitativo che non superi il 20%</strong>. In lievitazione, va tenuto conto della sua debolezza e per questo bisogna calcolare tempi di sviluppo più lunghi.
<h2><strong>La birra alla canapa</strong></h2>
Fra le varie proprietà della canapa c’è anche quella di essere un buon <strong>sostituto del luppolo</strong> nella ricetta della birra. Un’ottima notizia soprattutto per i microbirrifici del Sud, dove l’approvvigionamento di luppolo, che cresce solo in climi piuttosto rigidi, è ben lontano dal km zero. Al contrario, la canapa si coltiva bene anche nel Sud Italia. C’è un “ma”: per aderire alla definizione legale di “birra”, è necessario che il luppolo ci sia. Se ne può tuttavia ridurre la quantità, tagliandola con la canapa, con buona pace dei birrifici artigianali che si sono lanciati sul mercato della “Cannabeer”.','Canapa da mangiare: un vero superfood','Questa canapa non si fuma, si mangia, ed è un concentrato di proprietà nutrizionali. Ecco come usarla e perché, dall''olio (meglio a crudo), alla farina light (massimo il 20% del totale)','publish','closed','closed','','canapa-cucina-olio-semi-farina','','','2016-03-09 09:43:13','2016-03-09 08:43:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42703',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2016-03-09 08:44:03','2016-03-09 07:44:03','','Trota marinata con panna acida','','inherit','closed','open','','42701-revision-v1','','','2016-03-09 08:44:03','2016-03-09 07:44:03','',42701,'http://old.lacucinaitaliana.it/42701-revision-v1/',0,'revision','',0);
