Prozioni: 6

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g cipolle rosse - 300 g robiola stagionata - 300 g farina - 200 g castagne lessate pronte - 150 g burro - 100 g guanciale a tocchetti - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cipolle rosse|300 grammi robiola stagionata|300 grammi farina|200 grammi castagne lessate pronte|150 grammi burro|100 grammi guanciale a tocchetti|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastat e la farina con il burro e 70 g di acqua leggermente salata e fate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola, per 1 ora in frigo. disponete sul fondo di uno stampo (ü 21 cm, h 2,5 cm) un disco di carta da forno, poi foderatelo con la pasta stesa a 4 mm, rifilate lasciando sbordare per 1 cm. Schiacciandola tra i polpastrelli allargatela a mo di gonnella. Sbucciat e le cipolle, affettatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per meno di 1, poi salatele e proseguite nella cottura per 4-6. Trasferitele in un piatto. Rosolat e il guanciale con 20 g di olio nella stessa padella delle cipolle, dopo 2 unite le castagne, fate insaporire per meno di 1, quindi aggiungete di nuovo le cipolle e dopo 1 spegnete. Allargate su un vassoio, fate intiepidire, poi tritate grossolanamente. Rifilat e i bordi della robiola e conservate i ritagli. Schiacciatela con la forchetta in modo da rompere la crosta e renderla cremosa; mescolatela con il trito di castagne, cipolle e guanciale. Versat e la farcia nello stampo foderato di pasta, rimboccate i lembi e completate con i ritagli di formaggio tenuti da parte a tocchetti. Infornat e a 175 ¡C per 35 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e poi affettate.

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