Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g alici fresche - 100 g farina di ceci - 100 g maizena - 100 g farina 00 - 20 g vino bianco secco - 2 cipollotti - 1 albume - semola di grano duro - lievito di birra fresco - olio di arachide - sale

Ingredienti: 800 grammi alici fresche|100 grammi farina di ceci|100 grammi maizena|100 grammi farina 00|20 grammi vino bianco secco|2 cipollotti|1 albume|semola di grano duro|lievito di birra fresco|olio di arachide|sale

Preparazione: Mescolate la farina di ceci con 130 g di acqua e il vino. A parte, amalgamate la farina 00 con 110 g di acqua e una briciola di lievito e lasciate lievitare questo composto per 1 ora. Pulite intanto le alici: staccate la testa, apritele a libro ed eliminate visceri e lisca. Mondate i cipollotti; tagliate i gambi per il lungo a bastoncini sottili (julienne) e i bulbi a rondelle. Stemperate la maizena nellalbume, mescolando con una frusta e ottenendo una pastella. Immergetevi i cipollotti, poi friggeteli in olio bollente. Scolateli su carta da cucina. Passate le alici nella semola e friggetele subito in olio caldo, scolando anchesse su carta da cucina. Mescolate infine la pastella di ceci e quella di farina e versate il composto ottenuto in olio caldo, a cucchiaiate, ottenendo dei tortelli che si gonfi eranno in cottura: friggeteli finch non diventano dorati, per 2-3'. Servite le alici con i cipollotti e i tortelli, salando tutto a vostro gusto e accompagnando a piacere con insalatina fresca.

Foto: /2013/2013_06/06201305402

Step:

Foto step: