Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 900 g brodo vegetale - 300 g riso Vialone nano - 300 g 1 pomodoro cuore di bue - 180 g m ozzarella fiordilatte - 130 g ventresca di tonno sottolio sgocciolata - 40 g 1 scalogno - 2 bustine di zafferano in polvere - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi brodo vegetale|300 grammi riso Vialone nano|300 grammi pomodoro cuore di bue|180 grammi mozzarella fiordilatte|130 grammi ventresca di tonno sott'olio sgocciolata|40 grammi scalogno|2 bustine di zafferano in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate appassire in 2 cucchiai di olio lo scalogno tritato, senza fargli prendere colore. Tostatevi il riso e, quando sarÊ ben caldo, unite lo zafferano, mescolate, poi bagnate con il brodo, aggiungendolo poco alla volta e portando il risotto a cottura in circa 18'. Regolatelo di sale. Allargatelo infine su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Sgranate il riso ormai freddo tra le dita; ungete un padellino antiaderente (ü 12 cm) con un filo di olio, scaldatelo bene, riempitelo di riso (circa 2 cucchiaiate), schiacciandolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato nellacqua (cos non si appiccica). Rosolate il riso finch non sarÊ compatto; dopo circa 3', quando i bordi cominciano ad abbrustolire, girate il tortino. Aggiungete qualche fiocchetto di burro sui bordi e cuocetelo ancora per 1-2'. Preparate cos altri 7 tortini, poi lasciateli raffreddare. Sbriciolate la ventresca e conditela con qualche foglia di basilico spezzettata, 2 cucchiai di olio e, a piacere, qualche goccia di Tabasco. Tagliate il pomodoro e la mozzarella in fette sottili. Disponete su 4 tortini, nellordine, fettine di pomodoro, un po di ventresca, mozzarella, altro pomodoro e infine chiudeteli a sandwich con gli altri 4 tortini. Guarnite la superficie con altro pomodoro, tonno e mozzarella e servite completando a piacere con insalatine fresche di stagione.

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