Se amate le cosce di pollo non potete non provare queste ricette.

Le cosce sono la parte più gettonata del pollo, riservata in genere all’ospite d’onore.
Questo taglio è costituito dall'arto distale dell'animale separato dalla carcassa a livello dell'articolazione coxo-femorale, esclusa la zampa.

Dal punto di vista nutrizionale vince per la quantità di nutrienti, soprattutto di ferro.
È molto versatile e per questo può essere utilizzata nella preparazione di molte ricette.
È molto saporita e gustosa e nelle preparazioni semplici offre il meglio di sè. Chi non ama la coscia di pollo al forno con la pelle croccante e dorata tutta da sgranocchiare?

<strong>Coscia e sovracoscia</strong>

Distinguiamo tra coscia e sovracoscia. La seconda è la parte più polposa e ricca di carne e in genere più impiegata in cucina. È, come dice il nome stesso, la parte superiore della coscia più distante dalle ossa.
Per tagliare la sovracoscia bisogna prima di tutto procurarsi un coltello molto affilato e farlo scorrere lungo l’articolazione del “ginocchio” dell’animale per separare i due pezzi.
Per un taglio perfetto dovete rivolgere la parte della pelle sul tagliere. Potete poi rimuovere la pelle incidendola all’estremità e seguendo il taglio con un coltello, oppure potete lasciarla in cottura soprattutto se si tratta di una ricetta particolarmente saporita i cui volete sfruttare anche la parte grassa.
Se volete disossare la coscia di pollo per utilizzare solo la carne dovete utilizzare sempre un coltello molto affilato e incidere la carne fino all’osso per poi seguirne la circonferenza.

<strong>Come si cucinano le cosce di pollo</strong>

Le cosce di pollo possono essere cucinate in tanti modi. Con la sovracoscia si possono preparare ottimi spezzatini e anche piatti etnici molto gustosi come il pollo al curry o alle mandorle.
Le cosce invece possono essere semplicemente massaggiate con sale e spezie o erbe aromatiche tritate come rosmarino, timo e salvia e poi cotte in padella o al forno con pochissimo olio.
L’accompagnamento ideale per le cosce di pollo è scontato ed è il classico contorno di patate al forno.

Le cosce di pollo posso anche essere cotte avvolte nella carta stagnola e poi passate sulla brace calda o al forno. Resteranno molto succose, morbide e gustose. Negli Stati Unito vengono in genere servite con una noce di burro da spennellare sopra quando sono ancora molto calde e una patata al cartoccio come contorno.

Gallery

Private le cosce di pollo dei residui di peluria prima di cucinarle semplicemente avvicinandole al fuoco del fornello. http://www.istockphoto.com/photo/raw-chicken-legs-gm483458518-70939913?st=2f7d214

Un secondo che piace a grandi e bambini sono le cosce di pollo fritte. Basta immergerle in una pastella densa a base di latticello, farina e spezie miste come peperoncino e paprika e poi cuocerle in olio di semi bollente. http://www.istockphoto.com/photo/fried-chicken-drumstick-and-vegetables-on-wooden-background-gm493915202-77174659?st=517252d

Una ricetta semplicissima: sistemate le cosce in una pirofila e copritele con un composto a base di succo di arancia, olio, tabasco, ketchup, salsa worchester, sale e zucchero. Cuocete per un'ora a 180°. http://www.istockphoto.com/photo/close-up-barbecued-chicken-gm471336078-63489961?st=b87c2be

Per una cottura molto light insaporite il pollo con spezie miste e maceratelo con olio e limone e poi cuocetelo su una piastra calda. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-chicken-meat-gm483160640-70751763?st=efe6fd5

Ecco qualche ricetta da provare subito:

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