<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute.

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi e meno salutare perché priva di fibre che rendono gli amidi facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l'ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l'obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.

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<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l'anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamo alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

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<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

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