Prozioni: 6

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 185 g panna fresca - 135 g latte - 80 g cioccolato al latte - 50 g pasta di nocciole - 40 g zucchero semolato - 40 g miele di castagno - 6 g gelatina alimentare in fogli - pera non troppo matura

Ingredienti: 185 grammi panna fresca|135 grammi latte|80 grammi cioccolato al latte|50 grammi pasta di nocciole|40 grammi zucchero semolato|40 grammi miele di castagno|6 grammi gelatina alimentare in fogli|1 pera non troppo matura

Preparazione: Montate 185 g di panna. Mettete in ammollo 2 g di gelatina. Portate a ebollizione 50 g di latte, toglietelo dal fuoco, stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata, e versatelo sul cioccolato spezzettato. Quando il composto si sarÊ raffreddato, unite 100 g di panna montata (mousse di cioccolato al latte). Versatela in 12 stampini in silicone a forma di mezza sfera (÷ 3,5 cm) e mettete in freezer per 2 ore. Detorsolate la pera e affettatela finemente senza privarla della buccia. Scaldate il miele in una padella, unitevi le fettine di pera e rosolatele per 3 per lato (pere caramellate). Mettete 4 g di gelatina in ammollo. Portate a ebollizione 85 g di latte con 40 g di zucchero, togliete dal fuoco e stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata; unite quindi la pasta di nocciole e fate raffreddare. Incorporate alla fine 85 g di panna montata (mousse di nocciola). Togliete dal freezer le mezze sfere di mousse di cioccolato, sformatele e accoppiatele ottenendo delle sfere. Disponete 6 anelli tagliapasta (÷ 5 cm, h 6 cm) su una placchetta foderata di carta da forno e riempiteli con la mousse di nocciola. Accomodate le sfere di mousse al cioccolato al centro dellanello affondandole per metÊ nella mousse di nocciola. Mettete in frigorifero per 1 ora. Sformate le doppie mousse, disponetele nei piattini, completate con le fette di pera caramellate e servite subito.

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