Tutelato dal marchio IGP, il <strong>prosciutto crudo di Sauris</strong> è un prosciutto di gran pregio, prodotto nell’omonimo comune friulano in provincia di Udine, dove il clima fresco consente di conservare le cosce suine salandole poco. Il Sauris è inoltre sottoposto a fumigagione, così da migliorarne la conservabilità. Per produrlo, un tempo si impiegava una razza suina locale, ma oggi sono utilizzati esemplari di razza Large White, Landrace Italiana e Duroc Italiana. La coscia, dopo essere stata rifilata, viene massaggiata e conciata con sale, pepe e aglio. Il prosciutto è poi collocato in apposite stanze ad affumicare: la temperatura deve essere compresa tra i 15 e i 20 °C, mentre il fumo, ottenuto dalla combustione di legna di faggio in tradizionali caminetti collocati, viene convogliato all’interno, attraverso il pavimento, da appositi canali. L’intero processo ha una durata massima di 72 ore; successivamente il prosciutto viene messo a stagionare per almeno 10 mesi. Caratterizzato dalla forma tondeggiante e privo di zampino, il prosciutto di Sauris al taglio presenta un’inconfondibile polpa rossa che vira al rosato, con grasso bianco; il profumo è anch’esso caratteristico ma delicato, gradevolmente affumicato; il sapore, infine, è “dolce” e pieno. Si può servire tagliato con un quarto d’ora d’anticipo, accompagnato con noci fresche e fichi.