Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g 4 filetti di cernia - 500 g taccole - 50 g mollica di pane - 50 g concentrato di pomodoro - 20 g pecorino grattugiato - 1 gambo di sedano bianco - 1 cipollotto - olio extravergine di oliva - timo Ò coriandolo - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetti di cernia|500 grammi taccole|50 grammi mollica di pane|50 concentrato di pomodoro|20 grammi pecorino grattugiato|1 cipollotto|olio extravergine di oliva|timo|coriandolo|sale|pepe

Preparazione: Frullate la mollica di pane, il concentrato di pomodoro e il pecorino con un cucchiaio di olio fino a ottenere una panure rossa di grana molto fine. Pulite il sedano, pelatelo eliminando i filamenti pi esterni e riducetelo a tocchetti. Sbollentate le taccole per 5 e scolatele; sbollentate anche il sedano per 2. Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire con un cucchiaio di olio in una padella, dopo 3 unite le taccole, il sedano e qualche fogliolina di coriandolo e di timo. Ungete i filetti di cernia con un filo di olio, salateli, pepateli e rosolateli in padella dalla parte della pelle a fuoco Medio per 3; poi coprite i filetti con la panure rossa e infornateli nel forno ventilato a 200 ¡C per 5.

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