http://www.istockphoto.com/it/foto/gustoso-bruschetta-con-pomodori-freschi-su-bianco-sfondo-in-legno-gm477342900-66274151?st=33ace74

Per la rubrica “Senza cottura” questa settimana utilizziamo un formaggio: la ricotta.

Con la ricotta si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene cinque, facili, veloci e soprattutto senza cottura.  Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, un menù perfetto per l’estate che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia di mucca o di pecora dipende da voi e dai vostri gusti.
L’importante è che sia fresca e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la ricotta in casa. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.

<strong>Palline di formaggio</strong>
Un finger food a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di robiola o altro formaggio spalmabile e poi aggiungere un pizzico di sale e pepe e parmigiano grattugiato quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella granella di pistacchi o nella paprika dolce. Si lasciano raffreddare in frigorifero per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.

<strong>Lasagnette di carasau</strong>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico tritato al coltello e una dadolata di pomodorini semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po' di latte.
Lasciate raffreddare la lasagna in frigo e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un cucchiaino di pesto.

<strong>Spaghetti di cetrioli</strong>
Ormai gli spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016. Si preparano come quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le verdure come fossero spaghetti. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con erbe aromatiche fresche come origano e basilico.

<strong>Bruschette</strong>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere, fresche o sott'olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.

<strong>Cheesecake in barattolo</strong>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole. Completate con frutta fresca o confettura a piacere.

Gallery

La ricotta è un formaggio leggero. Contiene circa 175 calorie per 100 gr.http://www.istockphoto.com/it/foto/fresh-dairy-products-gm524007420-92103717

I fattori che influiscono sulla bontà della ricotta sono quattro: la freschezza, la consistenza, il tipo di latte e la quantità di grassi. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-fresca-fatta-gm124635848-9749708?st=b2265f4">http://www.istockphoto.com/it/foto/fresh-dairy-products-gm524008616-92104907?st=73f30c2</a>

La ricotta di pecora è più saporita e digeribile. http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-gm155441845-21147017?st=6889a3e

Scegliete sempre ricotta di solo siero di latte e non addizionata con la panna. È più buona e leggera. http://www.istockphoto.com/it/foto/fiocchi-di-formaggio-fresco-gm476352444-65966643?st=6889a3e

La ricotta ha un elevato potere saziante e quindi è l'ideale per chi è a dieta. http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-gm492935820-76601381?st=6889a3e