Prozioni: 6

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300g polpa di zucca - 230 g pasta sfoglia stesa tonda - 140 g topinambur - 80 g robiola - scalogno - grana grattugiato - cannella e zenzero in polvere - burro - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi polpa di zucca|230 grammi pasta sfoglia stesa tonda|140 grammi topinambur|80 grammi robiola|scalogno|grana grattugiato|cannella in polvere|zenzero in polvere|burro|aceto|sale|pepe

Preparazione: Ripiegate la sfoglia su se stessa ottenendo una mattonella, poi tiratela con il matterello, riducendola a una striscia sottile (15x50 cm). Tagliatela per il lungo in 6 strisce; prima di separarle, spennellatele di acqua e cospargetele con grana, cannella, zenzero, pepe. Avvolgete le strisce ad anello, intorno alle basi di 6 stampi da crme caramel. Appoggiateli su una teglia, lasciateli riposare per 1 ora, poi infornateli con una teglia e un peso sopra, a 200 ¡C per 20-25'. Tagliate a dadi la zucca. Cuocetene metÊ al vapore per 15', poi schiacciatela con uno schiacciapatate (pur). Rosolate uno scalogno affettato in una noce di burro, salate, unitelo al pur di zucca e fate raffreddare. Mondate i topinambur e tagliateli a dadini, metteteli in una padella con 150 g di acqua, una spruzzata di aceto e una noce di burro. Cuocete con il coperchio per circa 10', poi scoprite, lasciateli colorire un po, quindi unite la zucca rimasta, a dadini. Cuocete per altri 10', scoperto, con un pizzico di sale. Sfornate gli anelli di sfoglia, fateli raffreddare, poi sfilateli dagli stampi (turbanti). Amalgamate la robiola al pur di zucca, aggiungete metÊ della dadolata di topinambur e zucca; riempite i turbanti con questo composto, completando con la dadolata rimasta. Accompagnate con insalata a piacere.

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