Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice 500 g ricotta di pecora 250 g farina 50 g ortiche mondate 4 tuorli Ò 2 uova Ò 1 gambo di sedano 1 carota Ò 1 cipolla Ò 1 piccolo scalogno maggiorana Ò grana Ò vino bianco secco olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|500 grammi ricotta di pecora|250 grammi farina|50 grammi ortiche mondate|4 tuorli|2 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|1 piccolo scalogno|maggiorana|grana|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 3-4 tuorli, 1 uovo intero e 10 g di olio; coprite il panetto ottenuto e lasciatelo riposare per 30. Sbollentate le ortiche in acqua poco salata; scolatele, strizzatele bene e tritatele. Preparate il ripieno dei ravioli: mescolate la ricotta con un tuorlo e un po del suo albume, un pizzico di sale, 30 g di grana grattugiato e le ortiche. St endete la pasta in sfoglie sottili, disponetevi sopra il ripieno in grosse noci; spennellate la pasta con un po di acqua e ripiegatela sopra il ripieno, pressando bene, quindi ritagliate i ravioli con un tagliapasta a fiore (ü 7,5 cm). Dovrete ottenere 36 ravioli. Tritate sedano, carota, cipolla e scalogno; soffriggeteli per 2 in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Tagliate a dadini la rana pescatrice, unitela al soffritto e cuocetela per 4-5. Sfumate con il vino e salate. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola nella padella della rana pescatrice, completate con maggiorana, grana, olio crudo e pepe.

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