Prozioni: 6

Tempo totale: 165

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g mortadella di fegato da cuocere - 250 g farina di mais per polenta - 200 g lenticchie piccole - 50 g pancetta - 1 scalogno Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò burro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mortadella di fegato da cuocere|250 grammi farina di mais per polenta|200 grammi lenticchie piccole|50 grammi pancetta|1 scalogno|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|burro|sale

Preparazione: ammollate le lenticchie per 1 ora. Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente per circa 45. Mett ete a cuocere la mortadella in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatela per 30; mantenete un bollore leggerissimo in modo che il budello non si laceri. fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40. st endete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30. ritagliate 6 medaglioni di polenta (ü 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2 per lato. ponete su ciascun medaglione una rondella di mortadella e un cucchiaio di lenticchie e servite subito ben caldo.

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