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	 (29,'2015-09-08 06:38:00','2015-09-08 04:38:00','Tra gli abbinamenti “mari e monti” della nostra cucina, in cui i “mari” si sono, da secoli, misteriosamente intrufolati tra i “monti”, c''è sicuramente il <strong>baccalà alla vicentina</strong>. Che in realtà è uno <strong>stoccafisso</strong>. Ma questo non cambia i termini della questione: come mai, dalla <strong>Scandinavia</strong>, il merluzzo ha trovato terreno fertile nella cucina di Paesi così lontani come l''Italia, il Portogallo e la Spagna? E spesso penetrando anche nell''entroterra?
<h2>1432: La scoperta di Pietro Querini</h2>
La risposta è una di quelle <strong>avventure enogastronomiche</strong> che rendono unica la nostra cucina. Correva l''anno 1431 quando il <strong>navigatore e mercante veneziano Pietro Querini</strong> salpava da Creta (o Candia, allora colonia veneziana) in direzione delle Fiandre con un carico di spezie e malvasia. Superata Gibilterra, all''altezza di La Curuña, una violenta tempesta ne deviò la rotta in direzione dell''Irlanda. Altre ne seguirono, rompendo alberi e timone: la nave, in balia delle correnti, si spinse sempre più a nord, fino a quando l''ennesima tempesta costrinse Querini e i pochi superstiti ad abbandonare il relitto su una scialuppa. Fino a quando, improvvisamente, avvistarono lo scoglio di Sandøi, nell’arcipelago delle<strong> isole Lofoten</strong>, nell’<strong>estremo nord della Norvegia</strong>. “In culo mundi”, come scriverà il Querini. Era il 14 gennaio 1432. Vissero aggrappati allo scoglio per 11 giorni, finché un gruppo di pescatori dell’<strong>isola di Røst</strong> li avvistò e li portò in salvo. Così annotava il navigatore: “Gli isolani, un centinaio di pescatori, si dimostrarono molto benevoli et serviziosi, desiderosi di compiacere più per amore che per sperare alcun servitio o dono […] vivono in una dozzina di case rotonde, con aperture circolari in alto, che coprono di pesce [...] Quando si vogliono mangiare li battono con il rovescio della mannara (ascia) che li fa diventare sfilati come nervi, poi ricompongono butirro (burro) e specie (spezie) per dargli sapore”.
<h2>Stock fish</h2>
Non avrà scoperto l''America, il buon Querini, ma qualcosa di quasi altrettanto importante. Questa è infatti la prima testimonianza storica dello <em>stoccafisso</em>, il merluzzo essiccato. La scoperta rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma tutta quella italiana: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi - “stoccafisso” deriva probabilmente dall''<strong>inglese “stock fish”</strong>, pesce da stoccaggio - toccavano praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo stoccafisso (ossia il merluzzo essicccato scoperto da Querini) e poi anche il <strong>baccalà</strong> (il merluzzo salato e stagionato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>). Che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell''entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Liguria</h2>
Ecco così che, nel Ponente Ligure, nascono piatti come il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso (ma c''è anche la versione con il baccalà) viene lessato in acqua salata e condito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d''oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome...), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti. A Genova, poi, c''è lo<strong> stoccafisso in buridda</strong>, condito con pomodoro, prezzemolo, acciughe e pinoli. Ma anche lo <strong>stoccafisso alla marinara</strong> (bianco) e quello <strong>accomodato</strong> (con patate e olive).
<h2>Piemonte</h2>
In Piemonte il filone “mari e monti” inaugurato dagli scaltri contrabbandieri, evidente tanto nella<strong> bagna cauda</strong> quanto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vitello-tonnato-una-storia-tutta-italiana/">vitello tonnato</a></strong>, non si smentisce grazia al <strong>baccalà alla piemontese</strong>: i pezzi di baccalà infarinato vengono cotti nel burro assieme ad alici, aglio e brodo vegetale. Lo stoccafisso si diffonde invece quasi esclusivamente in provincia di Alessandria. Con ricette come lo <strong>stoccafisso all''acquese</strong>, bollito e poi passato in padella assieme ad acciughe, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e patate lesse.
<h2>Toscana</h2>
In Toscana è un trionfo: si va dal <strong>baccalà alla livornese</strong>, in padella con sugo di pomodoro e olive nere, a quello<strong> alla fiorentina</strong>, fritto con salvia e rosmarino e poi abbinato al sugo di pomodoro. Con ricette analoghe valide anche per lo <strong>stoccafisso</strong>.
<h2>Lazio</h2>
Scendendo verso <strong>Sud</strong>, l''<strong>influenza spagnola</strong> ha generato storicamente una <strong>prevalenza del baccalà sullo stoccafisso</strong>, con alcune importanti <strong>eccezioni</strong>. Nel Lazio, il <strong>baccalà in umido alla romana</strong> era la pietanza natalizia per eccellenza, preparata con sugo di pomodoro, pinoli, uvetta e olive di Gaeta.
<h2>Campania</h2>
In Campania, il <strong>baccalà alla napoletana</strong> è una delizia condita con pomodoro, capperi e olive di Gaeta. Ma c''è anche lo straordinario<strong> baccalà alla cannaruta</strong>, antica ricetta ottocentesca che abbina il baccalà infarinato a un condimento a base di cipolle, vino bianco, pinoli, olive, uvetta e noci.
<h2>Calabria</h2>
In Calabria, nella ricetta del <strong>pesce stocco alla calabrese</strong> – derivante da quella napoletana - entra ovviamente in gioco il peperoncino, assieme a olive, prezzemolo e uvetta. Particolarmente pregiata la lavorazione eseguita a <strong>Mammola</strong> (Reggio Calabria), in cui lo stoccafisso viene ammollato nell''acqua di sorgente dell''Aspromonte e diventa la base anche di ottimi primi.
<h2>Sicilia</h2>
In Sicilia lo stoccafisso vanta una tradizione perfino antecedente a quella dell''importazione veneziana, legata alla dominazione <strong>normanna</strong>. A <strong>Messina</strong>, in particolare, lo stoccafisso (<strong>piscistoccu</strong>)<strong> alla messinese</strong> è una ricetta ricchissima, in cui il pesce viene condito con sugo di pomodoro, zucchine, capperi, olive, pomodori secchi e peperoncino.
<h2>Basilicata e Puglia</h2>
E se in Basilicata il baccalà non poteva che incontrare i <strong>peperoni cruschi essiccati</strong>, in Puglia troviamo ricette come il baccalà con gli <strong>spunzali</strong> (bulbi di cipolla germogliati l''anno successivo) o le <strong>cime di rapa</strong>. Ma c''è anche il <strong>baccalà alla salentina</strong>, al forno con patate.
<h2>Marche, Umbria e Abruzzo</h2>
In Abruzzo si rivede l''abbinamento del baccalà con<strong> pomodoro e patate</strong>, che trionferà poi nelle Marche. Ma siamo oramai tornati nel regno dello stoccafisso: famosissimo, in particolare, lo <strong>stoccafisso all''anconetana</strong>, con acciughe, patate, pomodori, vino bianco e rosmarino. Così come consiglia la prestigiosa “Accademia dello stoccafisso all''anconitana”. Mentre, all''interno, in Umbria torna la prevalenza del <strong>baccalà, arrostito o addolcito da uvetta e prugne</strong>.
<h2>Veneto</h2>
Siamo così arrivati in Veneto, dove tutto è cominciato. Che si divide tra il <strong>baccalà mantecato alla veneziana, i bigoli al baccalà</strong> e il <strong>baccalà (o bacalà) alla vicentina, </strong>una ricetta in cui lo stoccafisso viene preparato con sarde sottosale, latte, grana e prezzemolo.  Così come prescrive la “Venerabile accademia del bacalà alla vicentina” con sede a <strong>Sandrigo</strong>. Capitale della nostra repubblica del baccalà e dello stoccafisso.
<h2>E nella gallery in alto altre 10 ricette per voi</h2>
','L''Italia, una repubblica fondata sul baccalà (e sullo stoccafisso)','Tutto nacque quando un navigatore veneziano naufragò in Norvegia. Da allora, tra Italia e Scandinavia, nacque un contatto continuo, grazie al quale il pesce penetrò anche nel nostro entroterra. Generando capolavori, da Vicenza a Messina, passando per Ancona','inherit','closed','open','','16493-autosave-v1','','','2015-09-08 06:38:00','2015-09-08 04:38:00','',16493,'http://old.lacucinaitaliana.it/16493-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>1432: La scoperta di Pietro Querini</h2>
La risposta è una di quelle <strong>avventure enogastronomiche</strong> che rendono unica la nostra cucina. Correva l''anno 1431 quando il <strong>navigatore e mercante veneziano Pietro Querini</strong> salpava da Creta (o Candia, allora colonia veneziana) in direzione delle Fiandre con un carico di spezie e malvasia. Superata Gibilterra, all''altezza di La Curuña, una violenta tempesta ne deviò la rotta in direzione dell''Irlanda. Altre ne seguirono, rompendo alberi e timone: la nave, in balia delle correnti, si spinse sempre più a nord, fino a quando l''ennesima tempesta costrinse Querini e i pochi superstiti ad abbandonare il relitto su una scialuppa. Fino a quando, improvvisamente, avvistarono lo scoglio di Sandøi, nell’arcipelago delle<strong> isole Lofoten</strong>, nell’<strong>estremo nord della Norvegia</strong>. “In culo mundi”, come scriverà il Querini. Era il 14 gennaio 1432. Vissero aggrappati allo scoglio per 11 giorni, finché un gruppo di pescatori dell’<strong>isola di Røst</strong> li avvistò e li portò in salvo. Così annotava il navigatore: “Gli isolani, un centinaio di pescatori, si dimostrarono molto benevoli et serviziosi, desiderosi di compiacere più per amore che per sperare alcun servitio o dono […] vivono in una dozzina di case rotonde, con aperture circolari in alto, che coprono di pesce [...] Quando si vogliono mangiare li battono con il rovescio della mannara (ascia) che li fa diventare sfilati come nervi, poi ricompongono butirro (burro) e specie (spezie) per dargli sapore”.
<h2>Stock fish</h2>
Non avrà scoperto l''America, il buon Querini, ma qualcosa di quasi altrettanto importante. Questa è infatti la prima testimonianza storica dello <em>stoccafisso</em>, il merluzzo essiccato. La scoperta rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma tutta quella italiana: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi - “stoccafisso” deriva probabilmente dall''<strong>inglese “stock fish”</strong>, pesce da stoccaggio - toccavano praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo stoccafisso (ossia il merluzzo essicccato scoperto da Querini) e poi anche il <strong>baccalà</strong> (il merluzzo salato e stagionato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>). Che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell''entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Liguria</h2>
Ecco così che, nel Ponente Ligure, nascono piatti come il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso (ma c''è anche la versione con il baccalà) viene lessato in acqua salata e condito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d''oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome...), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti. A Genova, poi, c''è lo<strong> stoccafisso in buridda</strong>, condito con pomodoro, prezzemolo, acciughe e pinoli. Ma anche lo <strong>stoccafisso alla marinara</strong> (bianco) e quello <strong>accomodato</strong> (con patate e olive).
<h2>Piemonte</h2>
In Piemonte il filone “mari e monti” inaugurato dagli scaltri contrabbandieri, evidente tanto nella<strong> bagna cauda</strong> quanto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vitello-tonnato-una-storia-tutta-italiana/">vitello tonnato</a></strong>, non si smentisce grazia al <strong>baccalà alla piemontese</strong>: i pezzi di baccalà infarinato vengono cotti nel burro assieme ad alici, aglio e brodo vegetale. Lo stoccafisso si diffonde invece quasi esclusivamente in provincia di Alessandria. Con ricette come lo <strong>stoccafisso all''acquese</strong>, bollito e poi passato in padella assieme ad acciughe, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e patate lesse.
<h2>Toscana</h2>
In Toscana è un trionfo: si va dal <strong>baccalà alla livornese</strong>, in padella con sugo di pomodoro e olive nere, a quello<strong> alla fiorentina</strong>, fritto con salvia e rosmarino e poi abbinato al sugo di pomodoro. Con ricette analoghe valide anche per lo <strong>stoccafisso</strong>.
<h2>Lazio</h2>
Scendendo verso <strong>Sud</strong>, l''<strong>influenza spagnola</strong> ha generato storicamente una <strong>prevalenza del baccalà sullo stoccafisso</strong>, con alcune importanti <strong>eccezioni</strong>. Nel Lazio, il <strong>baccalà in umido alla romana</strong> era la pietanza natalizia per eccellenza, preparata con sugo di pomodoro, pinoli, uvetta e olive di Gaeta.
<h2>Campania</h2>
In Campania, il <strong>baccalà alla napoletana</strong> è una delizia condita con pomodoro, capperi e olive di Gaeta. Ma c''è anche lo straordinario<strong> baccalà alla cannaruta</strong>, antica ricetta ottocentesca che abbina il baccalà infarinato a un condimento a base di cipolle, vino bianco, pinoli, olive, uvetta e noci.
<h2>Calabria</h2>
In Calabria, nella ricetta del <strong>pesce stocco alla calabrese</strong> – derivante da quella napoletana - entra ovviamente in gioco il peperoncino, assieme a olive, prezzemolo e uvetta. Particolarmente pregiata la lavorazione eseguita a <strong>Mammola</strong> (Reggio Calabria), in cui lo stoccafisso viene ammollato nell''acqua di sorgente dell''Aspromonte e diventa la base anche di ottimi primi.
<h2>Sicilia</h2>
In Sicilia lo stoccafisso vanta una tradizione perfino antecedente a quella dell''importazione veneziana, legata alla dominazione <strong>normanna</strong>. A <strong>Messina</strong>, in particolare, lo stoccafisso (<strong>piscistoccu</strong>)<strong> alla messinese</strong> è una ricetta ricchissima, in cui il pesce viene condito con sugo di pomodoro, zucchine, capperi, olive, pomodori secchi e peperoncino.
<h2>Basilicata e Puglia</h2>
E se in Basilicata il baccalà non poteva che incontrare i <strong>peperoni cruschi essiccati</strong>, in Puglia troviamo ricette come il baccalà con gli <strong>spunzali</strong> (bulbi di cipolla germogliati l''anno successivo) o le <strong>cime di rapa</strong>. Ma c''è anche il <strong>baccalà alla salentina</strong>, al forno con patate.
<h2>Marche, Umbria e Abruzzo</h2>
In Abruzzo si rivede l''abbinamento del baccalà con<strong> pomodoro e patate</strong>, che trionferà poi nelle Marche. Ma siamo oramai tornati nel regno dello stoccafisso: famosissimo, in particolare, lo <strong>stoccafisso all''anconetana</strong>, con acciughe, patate, pomodori, vino bianco e rosmarino. Così come consiglia la prestigiosa “Accademia dello stoccafisso all''anconitana”. Mentre, all''interno, in Umbria torna la prevalenza del <strong>baccalà, arrostito o addolcito da uvetta e prugne</strong>.
<h2>Veneto</h2>
Siamo così arrivati in Veneto, dove tutto è cominciato. Che si divide tra il <strong>baccalà mantecato alla veneziana, i bigoli al baccalà</strong> e il <strong>baccalà (o bacalà) alla vicentina, </strong>una ricetta in cui lo stoccafisso viene preparato con sarde sottosale, latte, grana e prezzemolo.  Così come prescrive la “Venerabile accademia del bacalà alla vicentina” con sede a <strong>Sandrigo</strong>. Capitale della nostra repubblica del baccalà e dello stoccafisso.
<h2>E nella gallery in alto altre 10 ricette per voi</h2>
','L''Italia, una repubblica fondata sul baccalà (e sullo stoccafisso)','Tutto nacque quando un navigatore veneziano naufragò in Norvegia. Da allora, tra Italia e Scandinavia, nacque un contatto continuo, grazie al quale il pesce penetrò anche nel nostro entroterra. Generando capolavori, da Vicenza a Messina, passando per Ancona','inherit','closed','open','','16493-revision-v1','','','2015-09-08 06:56:43','2015-09-08 04:56:43','',16493,'http://old.lacucinaitaliana.it/16493-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2015-09-08 18:25:24','2015-09-08 16:25:24','Si dice <strong>Langhe</strong> e si pensa subito alle dolci colline ricoperte di ordinati <strong>filari di vite</strong> ricolmi di <strong>grappoli d''uva</strong>. È questa la zona del <strong>Piemonte</strong> da cui provengono alcuni dei vini più buoni e conosciuti del nostro Paese. A custodirli, per dargli il tempo di invecchiare, ci sono gli <strong>infernot</strong>, veri e propri “scrigni del vino”, che sono stati dichiarati <strong>patrimonio Unesco</strong> per la loro unicità.

“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> ricavate scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata anche con strumenti semplici, come le asce da legno e i picconi degli agricoltori”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.
<h2>Condizioni ideali</h2>
Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.
<h2>Fuori Expo</h2>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.
Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono state riconosciute come patrimonio Unesco','publish','closed','closed','','infernot-del-monferrato-scrigni-vino','','','2016-05-13 08:24:07','2016-05-13 06:24:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16665',0,'cp-news','',0),
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“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> che un tempo gli agricoltori ricavavano scavando nella ''pietra da cantone'', simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato, che ha contribuito al recupero e censimento del circuito degli infernot per l''ottenimento del riconoscimento Unesco –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata con semplici asce da legno e picconi. Con il materiale che si otteneva scavando venivano poi costruite le abitazioni sopra gli stessi infernot”.

Pare che il nome derivi dall''antico provenzale “enfernet”, che indica una prigione angusta. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.

<b>Condizioni ideali </b>

Dentro a questi ambienti sotterranei si crea un microclima perfetto: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la conservazione e la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le bottiglie più pregiate destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti da parte dei geometri, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo patrimonio del sottosuolo, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.

<b>Fuori Expo
</b>
Fino al 13 settembre presso il “Padiglione Monferrato”, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli infernot, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.

Il ciclo di eventi, che fa parte di Expoincittà, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di prodotti tipici. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì verranno presentate le fiere nazionali del tartufo e del bue grasso, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai krumiri, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che hanno avuto il riconoscimento Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-08 07:06:09','2015-09-08 05:06:09','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 07:06:33','2015-09-08 05:06:33','Spaghetti, fusilli, tortiglioni, bucatini, maccheroni, trenette, penne, pennette. E ancora, pasta trafilata al bronzo, all’uovo, corta, lunga e piatta, come le lasagne: <strong>sono tantissime le varietà di pasta tra cui scegliere per preparare una ricetta, sapendo bene che forme e consistenze diverse implicano accostamenti particolari.</strong>

Ad ogni piatto tipico, quindi, il proprio formato di pasta. Il risultato sarà sorprendente a patto di rispettare poche e semplici regole: perché per noi la pasta non è solo un piatto, è un rituale, da rispettare in tutte le sue <em>forme</em>.
<h3>Nella gallery gli abbinamenti perfetti sugo/pasta</h3>
&nbsp;','Questioni di forme: a ogni sugo la pasta giusta!','Si può preparare la carbonara con le mezze penne? O una pasta e fagioli con i vermicelli? Probabilmente si direbbe un neofita, ma noi sappiamo bene che a ogni formato di pasta (e sono tanti davvero) si abbina un giusto condimento. Vietato sbagliare.','inherit','closed','open','','16007-revision-v1','','','2015-09-08 07:06:33','2015-09-08 05:06:33','',16007,'http://old.lacucinaitaliana.it/16007-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-08 07:08:21','2015-09-08 05:08:21','Si dice <strong>Langhe</strong> e si pensa subito alle dolci colline ricoperte di ordinati <strong>filari di vite</strong> ricolmi di <strong>grappoli d''uva</strong>. È questa la zona del <strong>Piemonte</strong> da cui provengono alcuni dei vini più buoni e conosciuti del nostro Paese. A custodirli, per dargli il tempo di invecchiare, ci sono gli <strong>infernot</strong>, veri e propri “scrigni del vino”, che sono stati dichiarati <strong>patrimonio Unesco</strong> per la loro unicità.

“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> che un tempo gli agricoltori ricavavano scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato, che ha contribuito al recupero e censimento del circuito degli infernot per l''ottenimento del riconoscimento Unesco –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata con semplici asce da legno e picconi. Con il materiale che si otteneva scavando venivano poi costruite le abitazioni sopra gli stessi infernot”.

Pare che il nome derivi dall''antico provenzale “enfernet”, che indica una prigione angusta. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.

<b>Condizioni ideali </b>

Dentro a questi ambienti sotterranei si crea un microclima perfetto: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la conservazione e la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le bottiglie più pregiate destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti da parte dei geometri, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo patrimonio del sottosuolo, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.

<b>Fuori Expo
</b>
Fino al 13 settembre presso il “Padiglione Monferrato”, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli infernot, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.

Il ciclo di eventi, che fa parte di Expoincittà, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di prodotti tipici. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì verranno presentate le fiere nazionali del tartufo e del bue grasso, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai krumiri, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono stati riconosciuti come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-08 07:08:21','2015-09-08 05:08:21','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-08 07:10:00','2015-09-08 05:10:00','Quanto sono buoni i fichi?
Morbidi, zuccherini, avvolgenti, uno tira l’altro. Verdi o neri, quali sono i vostri preferiti?

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/fichi-la-fonte-estiva-di-energia/">Mangiare fichi fa bene</a></strong>, lo sapevate?
Sono ricchi di polifenoli, vitamine, calcio e magnesio e sono amici del cuore e e della pelle. Inoltre aiutano la digestione e aumentano le difese immunitarie.
E se siete in dolce attesa, fatene scorta in questi giorni perché favoriscono un corretto sviluppo del feto!

<strong>Questa è la stagione giusta per assaporarne tutto il gusto</strong> naturale e anche per prepararli in maniera anche un po’ inusuale.
Se siete soliti mangiarli freschi, sbucciati e tagliati in quattro parti, in questo articolo sconvolgeremo un po’ le vostre abitudini. Sì perché i fichi sono buonissimi per preparare confetture, torte e crostate, ma stanno bene anche con abbinamenti salati.
Non ci credete? Ecco qualche idea per voi...anzi 10!

<strong>Bocconcini di prosciutto e fichi</strong>
Questo è un po’ un classico rivisitato. Di solito si prepara la focaccia con prosciutto e fichi, un specialità tipicamente romana. Noi vi proponiamo questo finger food veloce e molto goloso. Basta dividere una fetta di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza e avvolgerla intorno ad un fico non troppo grande. Se volete potete anche lasciarlo con la buccia.

<strong>Crostini con formaggio e fichi</strong>
Anche questo è un finger food facilissimo e veloce da portare a tavola. Basta spalmare del formaggio tipo zola su u crostino croccante e poi completare con un fico tagliato a metà e una noce.

<strong>Fichi al forno con il formaggio</strong>
Questo è un antipasto davvero molto originale che piacerà agli amanti dei formaggi e degli abbinamenti arditi. Si tagliano i fichi a metà e si dispongono su una teglia rivestita con carta forno. Poi si coprono con delle fettine di pecorino fresco e si cuociono in forno a 180° per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto. Si decorano con un filo di miele e dei pinoli tostati.

<strong>Risotto ai fichi</strong>
Un primo piatto all’apparenza molto sofisticato e di sicuro effetto, ma davvero molto semplice da preparare. La base è quella classica del risotto e poi si completa alla fine con la polpa di fico che va aggiunta durante la mantecatura. Per dare spinta al gusto potete aggiungere del roquefort. Decorate alla fine con spicchi di fichi.

<strong>Spaghetti con fichi e speck</strong>
Un altro primo piatto molto originale che vi farà fare di certo bella figura. Basta preparare un sugo a base di porri tagliati sottilmente cotti con dei cubetti di speck e dei fichi verdi. La pasta va cotta al dente e poi versata nel sugo per completare la cottura. Potete utilizzare anche della pasta corta se preferite, ma la lunga si lascia avvolgere meglio dal condimento in questo caso.

<strong>Bresaola e fichi</strong>
Se di solito abbinate la bresaola solo con rucola e Grana in scaglie, provate per una volta ad aggiungere anche i fichi. Servite il piatto con della focaccia calda e della crema di aceto balsamico a parte per chi vuole aggiungerla come condimento.

<strong>Scaloppine ai fichi</strong>
Un secondo molto gustoso e dal retrogusto dolce e fruttato. Preparate le scaloppine come da ricetta classica e quindi infarinate la carne e cuocetela in olio e burro. A parte scaldate dell’aceto balsamico con un po’ di miele e della polpa di fichi e una volta pronto versate il composto sulle scaloppine dopo averle salate e pepate.

<strong>Infine i dolci…</strong>

<strong>Gelato senza gelatiera</strong>
Un’idea veloce per preparare un gelato golosissimo senza la gelatiera. Basta mescolare 500 ml di panna montata con 250 gr di latte condensato. Dopo circa 5-6 ore in freezer il gelato è pronto e potete servirlo con dei fichi caramellati in padella con lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro.

<strong>Piccole brioches con i fichi</strong>
Un dolce facile e perfetto per la prima colazione o la merenda. Ritagliate a spicchi della pasta sfoglia rotonda e mettete sulla base di ogni triangolo un pezzo di fico e una mandorla. Avvolgete la pasta formando delle piccole brioches e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Semifreddo di fichi</strong>
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Si prepara frullando e poi setacciando circa 400 gr di fichi. A parte si montano 150 gr di ricotta con 50 gr di zucchero e 50 gr di miele. Si sciolgono in poca acqua calda 2 fogli di colla di pesce e si uniscono agli altri composti. Si mescola tutto e poi si lascia raffreddare nel freezer per un paio di ore.','10 ricette con i fichi','La stagione dei fichi è finalmente arrivata. Ecco come prepararli in maniera facile, ma d’effetto.
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Morbidi, zuccherini, avvolgenti, uno tira l’altro. Verdi o neri, quali sono i vostri preferiti?

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/fichi-la-fonte-estiva-di-energia/">Mangiare fichi fa bene</a></strong>, lo sapevate?
Sono ricchi di polifenoli, vitamine, calcio e magnesio e sono amici del cuore e e della pelle. Inoltre aiutano la digestione e aumentano le difese immunitarie.
E se siete in dolce attesa, fatene scorta in questi giorni perché favoriscono un corretto sviluppo del feto!

<strong>Questa è la stagione giusta per assaporarne tutto il gusto</strong> naturale e anche per prepararli in maniera anche un po’ inusuale.
Se siete soliti mangiarli freschi, sbucciati e tagliati in quattro parti, in questo articolo sconvolgeremo un po’ le vostre abitudini. Sì perché i fichi sono buonissimi per preparare confetture, torte e crostate, ma stanno bene anche con abbinamenti salati.
Non ci credete? Ecco qualche idea per voi...anzi 10!

<strong>Bocconcini di prosciutto e fichi</strong>
Questo è un po’ un classico rivisitato. Di solito si prepara la focaccia con prosciutto e fichi, un specialità tipicamente romana. Noi vi proponiamo questo finger food veloce e molto goloso. Basta dividere una fetta di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza e avvolgerla intorno ad un fico non troppo grande. Se volete potete anche lasciarlo con la buccia.

<strong>Crostini con formaggio e fichi</strong>
Anche questo è un finger food facilissimo e veloce da portare a tavola. Basta spalmare del formaggio tipo zola su un crostino croccante e poi completare con un fico tagliato a metà e una noce.

<strong>Fichi al forno con il formaggio</strong>
Questo è un antipasto davvero molto originale che piacerà agli amanti dei formaggi e degli abbinamenti arditi. Si tagliano i fichi a metà e si dispongono su una teglia rivestita con carta forno. Poi si coprono con delle fettine di pecorino fresco e si cuociono in forno a 180° per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto. Si decorano con un filo di miele e dei pinoli tostati.

<strong>Risotto ai fichi</strong>
Un primo piatto all’apparenza molto sofisticato e di sicuro effetto, ma davvero molto semplice da preparare. La base è quella classica del risotto e poi si completa alla fine con la polpa di fico che va aggiunta durante la mantecatura. Per dare spinta al gusto potete aggiungere del roquefort. Decorate alla fine con spicchi di fichi.

<strong>Spaghetti con fichi e speck</strong>
Un altro primo piatto molto originale che vi farà fare di certo bella figura. Basta preparare un sugo a base di porri tagliati sottilmente cotti con dei cubetti di speck e dei fichi verdi. La pasta va cotta al dente e poi versata nel sugo per completare la cottura. Potete utilizzare anche della pasta corta se preferite, ma la lunga si lascia avvolgere meglio dal condimento in questo caso.

<strong>Bresaola e fichi</strong>
Se di solito abbinate la bresaola solo con rucola e Grana in scaglie, provate per una volta ad aggiungere anche i fichi. Servite il piatto con della focaccia calda e della crema di aceto balsamico a parte per chi vuole aggiungerla come condimento.

<strong>Scaloppine ai fichi</strong>
Un secondo molto gustoso e dal retrogusto dolce e fruttato. Preparate le scaloppine come da ricetta classica e quindi infarinate la carne e cuocetela in olio e burro. A parte scaldate dell’aceto balsamico con un po’ di miele e della polpa di fichi e una volta pronto versate il composto sulle scaloppine dopo averle salate e pepate.

<strong>Infine i dolci…</strong>

<strong>Gelato senza gelatiera</strong>
Un’idea veloce per preparare un gelato golosissimo senza la gelatiera. Basta mescolare 500 ml di panna montata con 250 gr di latte condensato. Dopo circa 5-6 ore in freezer il gelato è pronto e potete servirlo con dei fichi caramellati in padella con lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro.

<strong>Piccole brioches con i fichi</strong>
Un dolce facile e perfetto per la prima colazione o la merenda. Ritagliate a spicchi della pasta sfoglia rotonda e mettete sulla base di ogni triangolo un pezzo di fico e una mandorla. Avvolgete la pasta formando delle piccole brioches e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Semifreddo di fichi</strong>
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Si prepara frullando e poi setacciando circa 400 gr di fichi. A parte si montano 150 gr di ricotta con 50 gr di zucchero e 50 gr di miele. Si sciolgono in poca acqua calda 2 fogli di colla di pesce e si uniscono agli altri composti. Si mescola tutto e poi si lascia raffreddare nel freezer per un paio di ore.','10 ricette con i fichi','La stagione dei fichi è finalmente arrivata. Ecco come prepararli in maniera facile, ma d’effetto.
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	 (46,'2015-09-08 07:14:07','2015-09-08 05:14:07','Si dice <strong>Langhe</strong> e si pensa subito alle dolci colline ricoperte di ordinati <strong>filari di vite</strong> ricolmi di <strong>grappoli d''uva</strong>. È questa la zona del <strong>Piemonte</strong> da cui provengono alcuni dei vini più buoni e conosciuti del nostro Paese. A custodirli, per dargli il tempo di invecchiare, ci sono gli <strong>infernot</strong>, veri e propri “scrigni del vino”, che sono stati dichiarati <strong>patrimonio Unesco</strong> per la loro unicità.

“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> che un tempo gli agricoltori ricavavano scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato, che ha contribuito al recupero e censimento del circuito degli infernot per l''ottenimento del riconoscimento Unesco –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata con semplici asce da legno e picconi. Con il materiale che si otteneva scavando venivano poi costruite le abitazioni sopra gli stessi infernot”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.

<b>Condizioni ideali </b>

Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la <strong>conservazione</strong> e la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.

<b>Fuori Expo
</b>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.

Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono stati riconosciuti come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-08 07:14:07','2015-09-08 05:14:07','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 07:15:12','2015-09-08 05:15:12','Dal Pisanello toscano al Pendolino vesuviano, dal Ciliegino lunghissimo ai Siccagni Lungo, Largo e Tondino, dal Tondo d’Inverno Coratino al Pantano Romanesco fino agli screziati Wintage Winw. Di pomodoro non ce n’è uno solo. La prova è nella mostra <strong>In Arte Hortum</strong> in occasione della Settimana della Biodiversità. Dal 12 al 20 settembre più di cento qualità diverse di pomodori saranno esposte insieme ad antiche sementi al vivaio Comunale di Milano, a villa Lonati.

A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.

Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.

&nbsp;

<strong>Info</strong>:
IN ARTE HORTUM
FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
dal 12 settembre al 20 settembre
contatti: +39 333 4820244 – hortives@outlook.it','Tutta l''arte del pomodoro','Si chiama In Arte Hortum la mostra milanese sulla storia degli ortaggi. Protagonista il pomodoro al festival della Biodiversità da sabato 12 settembre','inherit','closed','open','','16637-autosave-v1','','','2015-09-08 07:15:12','2015-09-08 05:15:12','',16637,'http://old.lacucinaitaliana.it/16637-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> che un tempo gli agricoltori ricavavano scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato, che ha contribuito al recupero e censimento del circuito degli infernot per l''ottenimento del riconoscimento Unesco –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata con semplici asce da legno e picconi. Con il materiale che si otteneva scavando venivano poi costruite le abitazioni sopra gli stessi infernot”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.

<b>Condizioni ideali </b>

Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la <strong>conservazione</strong> e la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.

<b>Fuori Expo
</b>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.

Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono state riconosciute come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-08 07:16:46','2015-09-08 05:16:46','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0);
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“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> ricavate scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata anche con strumenti semplici, come le asce da legno e i picconi degli agricoltori”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.

<b>Condizioni ideali </b>

Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la <strong>conservazione</strong> e la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.

<b>Fuori Expo
</b>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.

Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono state riconosciute come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-08 07:18:30','2015-09-08 05:18:30','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-08 07:20:30','2015-09-08 05:20:30','Si dice <strong>Langhe</strong> e si pensa subito alle dolci colline ricoperte di ordinati <strong>filari di vite</strong> ricolmi di <strong>grappoli d''uva</strong>. È questa la zona del <strong>Piemonte</strong> da cui provengono alcuni dei vini più buoni e conosciuti del nostro Paese. A custodirli, per dargli il tempo di invecchiare, ci sono gli <strong>infernot</strong>, veri e propri “scrigni del vino”, che sono stati dichiarati <strong>patrimonio Unesco</strong> per la loro unicità.

“Si tratta di antiche <b>cantine ipogee</b> ricavate scavando nella<strong> ''pietra da cantone''</strong>, simile al tufo, che caratterizza le nostre colline – spiega <b>Giovanni Spinoglio</b>, presidente del Collegio dei Geometri di Casale Monferrato –. Questa roccia di origine arenaria è abbastanza tenera per poter essere lavorata anche con strumenti semplici, come le asce da legno e i picconi degli agricoltori”.

Pare che il <strong>nome</strong> derivi dall''antico provenzale <strong>“enfernet”</strong>, che indica una <strong>prigione angusta</strong>. Il termine si riferirebbe dunque alle caratteristiche stesse di queste cantine, molto profonde e ristrette.

<b>Condizioni ideali </b>

Dentro a questi<strong> ambienti sotterranei</strong> si crea un <strong>microclima</strong> <strong>perfetto</strong>: la temperatura è costante per tutto l''anno, così come il livello di umidità, e poi non entra un filo di luce, o una bava d''aria dall''esterno. La situazione è dunque ottimale per la maturazione del vino.

Non a caso, proprio in queste cantine venivano conservate le <strong>bottiglie più pregiate</strong> destinate a festeggiamenti e ricorrenze: tra queste il barbera, il grignolino e la malvasia.

“Alcuni di questi infernot sono molto lunghi, finiscono addirittura oltre i confini delle case fin sotto le strade, altri invece sono molto ampi – continua il presidente –. Molti hanno caratteristiche specifiche di realizzazione e armadiature con ripiani scavati nella roccia per disporre al meglio le bottiglie, ma anche altri prodotti delle nostre zone, come formaggi e salumi”.

Nonostante negli anni siano stati fatti diversi censimenti, non è ancora stato possibile risalire al numero esatto di queste cantine: “Ogni giorno ne scopriamo di nuovi: non c''è ancora oggi un elenco preciso e dettagliato di questo<strong> patrimonio del sottosuolo</strong>, anche perché spesso i proprietari si accorgono solo per caso che sotto casa loro ce n''è uno, magari scoprendo una porticina nascosta quando spostano una botte” spiega Spinoglio.

<b>Fuori Expo
</b>
Fino al 13 settembre presso il <strong>“Padiglione Monferrato”</strong>, allestito in Galleria Meravigli a Milano, sarà possibile scoprire la storia degli <strong>infernot</strong>, ma anche molto altro riguardo alle tradizioni enogastronomiche della zona.

Il ciclo di eventi, che fa parte di <a href="http://it.expoincitta.com/Calendario/Appuntamenti/PADIGLIONE-MONFERRATO-Per-EXPO-2015.kl" target="_blank">Expoincittà</a>, prevede anche numerosi incontri e degustazioni di <strong>prodotti tipici</strong>. Obiettivo dell''operazione è quello di far conoscere le potenzialità di questo territorio in termini di sostenibilità e qualità della vita.

Mercoledì 8 settembre verranno presentate le fiere nazionali del <strong>tartufo</strong> e del<strong> bue grasso</strong>, mentre giovedì 10 settembre, alle 17, si parlerà proprio di “Paesaggi Unesco del Monferrato: gli Infernot”.
La giornata conclusiva sarà infine dedicata ai <strong>krumiri</strong>, che verranno offerti insieme allo zabaglione.','Gli “scrigni del vino”, l''antica arte degli infernot','Vini, salumi e formaggi. È questo il prezioso contenuto degli infernot, le cantine ipogee dal microclima ideale, che si trovano sotto le case nella zona di Casale Monferrato e che sono state riconosciute come patrimonio Unesco','inherit','closed','open','','16665-revision-v1','','','2015-09-08 07:20:30','2015-09-08 05:20:30','',16665,'http://old.lacucinaitaliana.it/16665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 07:21:31','2015-09-08 05:21:31','','pomodori-diverse-specie','','inherit','closed','open','','pomodori-diverse-specie','','','2015-09-08 07:21:31','2015-09-08 05:21:31','',16637,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/pomodori-diverse-specie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-08 07:21:46','2015-09-08 05:21:46','Dal Pisanello toscano al Pendolino vesuviano, dal Ciliegino lunghissimo ai Siccagni Lungo, Largo e Tondino, dal Tondo d’Inverno Coratino al Pantano Romanesco fino agli screziati Wintage Winw. Di pomodoro non ce n’è uno solo. La prova è nella mostra <strong>In Arte Hortum</strong> in occasione della Settimana della Biodiversità. Dal 12 al 20 settembre più di cento qualità diverse di pomodori saranno esposte insieme ad antiche sementi al vivaio Comunale di Milano, a villa Lonati.

A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.

Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.

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<strong>Info</strong>:
IN ARTE HORTUM
FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
dal 12 settembre al 20 settembre
contatti: +39 333 4820244 – hortives@outlook.it','Tutta l''arte del pomodoro','Si chiama In Arte Hortum la mostra milanese sulla storia degli ortaggi. Protagonista il pomodoro al festival della Biodiversità da sabato 12 settembre','inherit','closed','open','','16637-revision-v1','','','2015-09-08 07:21:46','2015-09-08 05:21:46','',16637,'http://old.lacucinaitaliana.it/16637-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-08 07:31:49','2015-09-08 05:31:49','Tra le pietanze tipiche della cucina italiana che stanno risentendo maggiormente delle<strong> mode alimentari</strong>, sicuramente c''è il <strong>coniglio</strong>. E “risentirne” è dire poco: secondo <strong>Coldiretti</strong>, saremmo addirittura vicini all''estinzione. I dati diffusi dall''associazione lo scorso 26 agosto, in occasione della giornata del coniglio all''<strong>Expo</strong>, parlano chiaro: in 25 anni il numero dei conigli allevati si praticamente dimezzato, con un <strong>crollo del 47%</strong>. Siamo passati dai 12,3 milioni di capi allevati nel 1990 ai 7,2 milioni del 2010 e ai 6,5 milioni del 2015. Quanto al consumo, siamo ad appena <strong>un kg per persona all''anno</strong>.

<strong>Cause economiche...</strong>

Colpa delle opacità della <strong>filiera</strong>, certo: “<strong>I compensi riconosciuti agli allevatori non coprono i costi</strong> necessari per garantire la qualità del prodotto italiano”, rileva l''associazione. E questo “nonostante si assista alla <strong>riscoperta e valorizzazione da parte di chef e nutrizionisti</strong> in tutto il mondo per le proprietà salutistiche e dietetiche della carne”. Consoliamoci con un altro dato: “Malgrado il crollo l’<strong>Italia</strong> si conferma <strong>primo produttore europeo</strong> e sfida la Cina nel primato mondiale, anche se a insidiare la posizione ci sono il Venezuela e la Bolivia”.

<strong>… ma non solo</strong>

Cosa si nasconde dietro questa situazione? Le <strong>leggi del mercato</strong>, si sa, sono semplici. Se i venditori non sono disposti a pagare “il giusto”, ossia un prezzo più elevato agli allevatori, vuol dire che la domanda non lo sopporterebbe. I consumatori non lo acquisterebbero: quindi, a monte, <strong>il problema è nella domanda</strong>, nei gusti dei consumatori, che sembrano non apprezzare più il coniglio come un tempo. E poi,<strong> perché pollo e tacchino sì</strong> (vanno a gonfie vele sui nostri mercati) e il coniglio no? In fondo sono entrambe<strong> carni bianche</strong>, e quella di coniglio è forse ancor più <strong>pregiata</strong> e ricca di sostanze nutritive. Non a caso, assieme all''agnello, quello di coniglio è il primo <strong>omogeneizzato</strong> che si introduce nell''alimentazione dei bambini durante lo <strong>svezzamento</strong>.

<strong>In galera!</strong>

La risposta è evidentemente nella bellezza e nella tenerezza che ispira ogni coniglietto, sempre più spesso presente nelle case degli Italiani come <strong>animale da compagnia</strong> piuttosto che da allevamento per scopi alimentari. Non è un caso che, lo scorso mese di marzo, <strong>Michela Vittoria Brambilla</strong> abbia depositato in <strong>Parlamento</strong> una<strong> proposta di legge</strong> che riconosca al coniglio lo status di “<strong>animale d''affezione</strong>”,<strong> al pari del cane e del gatto</strong>. Vietato ucciderli, dunque: secondo la proposta – lo ribadiamo, solo una proposta – della scatenata parlamentare animalista, “chiunque allevi, esporti, importi, sfrutti economicamente o detenga, trasporti, ceda o riceva a qualunque titolo conigli al fine della macellazione, o commercializzi le loro carni” rischia <strong>da 4 mesi a 2 anni di carcere</strong> e una multa da mille a 5mila euro per ciascun animale. Chi mangia coniglio, insomma, sarebbe nient''altro che un <strong>criminale</strong>. Tecnicamente.

<strong>Piccoli allevamenti familiari in difficoltà</strong>

Ma allora, da criminalizzare, ci sarebbe un''intera tradizione. Sentiamo Coldiretti: “L’allevamento del coniglio in Italia fa parte di una delle tradizione più consolidate del nostro Paese, con un forte presenza di allevamenti familiari che nel passato hanno spesso garantito il fabbisogno alimentare in molte realtà rurali”. E a scomparire sono stati proprio “molti piccoli allevamenti destinati al consumo casalingo, dove si trasmettevano antiche <strong>ricette conservate gelosamente da generazioni</strong>, dal coniglio <strong>in salmì</strong> a quello <strong>alla cacciatora</strong>, fino a quello<strong> all’ischitana</strong> che è diventato addirittura il simbolo culinario dell’isola”.

<strong>Da Ischia alla polenta</strong>

Il coniglio, nella nostra gastronomia, è infatti fortemente presente nell''<strong>Italia centrale </strong>(<strong>Toscana e Umbria </strong>soprattutto), dove sono tipiche le preparazioni <strong>in salmì, arrosto o al forno con patate</strong>. Ma anche in <strong>Liguria</strong>, al tegame con un ricco condimento dove compaiono<strong> pinoli e olive taggiasche</strong>. Nel resto del<strong> Nord Italia</strong> lo si può trovare in salmì accompagnato da <strong>polenta e funghi</strong> oppure <strong>alla brianzola</strong>, al tegame con<strong> burro, grappa, ginepro e noci</strong>; o <strong>alla piemontese</strong>, con i <strong>peperoni</strong>. Una chicca, in <strong>Valtellina e Valchiavenna</strong>, è il <strong>coniglio "in sguazèt"</strong>, preparato su pentole in <strong>pietra ollare</strong>. Al <strong>Sud</strong> domina l''inimitabile ricetta <strong>all''ischitana</strong>, con <strong>strutto, pomodorini, basilico e peperoncino</strong>, oltre alla più semplice ricetta <strong>alla cacciatora</strong> (con i pomodori al posto dei pomodorini e senza strutto). Da citare, in <strong>Sardegna</strong>, il <strong>coniglio “a succhittu”</strong>, piatto tipico del Campidano, che prevede una <strong>marinatura nell''aceto</strong> e un condimento a base di <strong>capperi, olive e pomodori, sia secchi che freschi.</strong>

<strong>Ricette per rinascere</strong>

La ricetta per il <strong>rilancio</strong>, spiega il presidente di Coldiretti<strong> Roberto Moncalvo</strong>, sta nel “<strong>sensibilizzare</strong> i cittadini sull<strong>’alto contenuto nutrizionale</strong> e salutistico della carne ma anche lavorare sulla trasparenza con la <strong>tracciabilità</strong> dell’origine. Ad oggi, infatti, non è obbligatorio indicare in etichetta la provenienza della carne di coniglio con il rischio che venga spacciata per italiana quella importata”. Occorre, in altre parole, che l''Italia e l''Europa si diano da fare dal punto di vista <strong>legislativo</strong> e che gli allevatori facciano la loro parte istituendo il<strong> marchio “coniglio italiano”</strong>. Facile, no?','L''allarme: il coniglio sta scomparendo dalle nostre tavole','Consumi giù e produzione dimezzata, denuncia Coldiretti. Sempre più spesso viene visto come “animale d''affezione”: c''è perfino una proposta di legge in Parlamento per vietarne l''uso alimentare. Ma così si rinuncia a carni pregiate e salutari, oltre che a un pezzo della nostra tradizione...','inherit','closed','open','','16615-revision-v1','','','2015-09-08 07:31:49','2015-09-08 05:31:49','',16615,'http://old.lacucinaitaliana.it/16615-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-09 02:07:21','2015-09-09 00:07:21','Quali sono i<strong> materiali più adatti</strong> per cuocere gli alimenti? Ogni chef e appassionato di cucina, in proposito, ha la sua filosofia. Questione di ricetta, di tecnica, di gusti: insomma, anche pentole e padelle fanno inevitabilmente parte di ogni preparazione. L''<strong>Andid (Associazione italiana dietisti)</strong> ha però varato un <strong>vademecum</strong> (in collaborazione con il dipartimento per la Salute pubblica dell''Università degli studi di Firenze), che analizza i pro e i contro dei 13 materiali più utilizzati in cucina. Vediamoli.
<h2>1 – Alluminio semplice</h2>
I suoi maggiori pregi sono la <strong>leggerezza</strong> e l''<strong>elevata conducibilità termica</strong>, che consente al calore di distribuirsi uniformemente su tutte le superfici, incluse le pareti. Molto utilizzato nella ristorazione, in casa è meno usato per la facilità con la quale<strong> il cibo si attacca al fondo</strong>, che genera anche maggiori difficoltà nella pulizia, soprattutto in lavastoviglie. La qualità dell''utensile è direttamente proporzionale allo<strong> spessore</strong>: uno elevato garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo la probabilità di deformazioni e di punti di surriscaldamento. Non è adatto per la cottura di <strong>alimenti acidi</strong>, come ad esempio i <strong>pomodori</strong> per il <strong>sugo</strong>, in quanto <strong>tracce di alluminio potrebbero trasmettersi agli alimenti</strong>.
<h2>2 – Alluminio con rivestimento antiaderente</h2>
Qui l''interno dell''utensile è rivestito di<strong> teflon (PTFE)</strong>, un materiale assolutamente <strong>innocuo per la nostra salute, anche se graffiato</strong> (viene perfino utilizzato in chirurgia). Una pentola antiaderente graffiata, al limite, diventa parzialmente “aderente”: nulla di più. Anche qui, maggiore è lo spessore, maggiore è la qualità. Quanto all''aspetto del rivestimento – bianco, nero o stone-look – non cambia nulla.
<h2>3 – Alluminio con rivestimento in ceramica</h2>
È dotato di <strong>qualità antiaderenti inferiori</strong> ed è più delicato. È però ideale per le cotture dorate o croccanti.
<h2>4 – Acciaio inox</h2>
Materiale inossidabile prodotto con leghe di cromo e nichel. È <strong>più resistente e pesante</strong> (il triplo rispetto all''alluminio) ma <strong>meno efficiente</strong> sul piano della <strong>distribuzione del calore</strong>: spesso, infatti, sono dotate di fondelli termodiffusori in alluminio. Questi utensili sono quindi adatti per la <strong>bollitura</strong>, dove il calore è trasmesso dall''acqua e non dalle pareti.
<h2>5 – Acciaio inox con rivestimento antiaderente</h2>
Anche qui entra in gioco il materiale antiaderente, che però unito alla bassa conducibilità termica come l''acciaio può determinare dei <strong>punti di surriscaldamento</strong>. Nel caso degli articoli da <strong>forno</strong>, il tipo di acciaio utilizzato (al carbonio per alta imbutitura), se lavato in lavastoviglie è soggetto alla comparsa di <strong>ruggine</strong>, tuttavia <strong>non dannosa</strong> per la salute.
<h2>6 – Rame</h2>
È secondo solo all''argento per <strong>conducibilità termica</strong> e <strong>dura in eterno</strong>. Il rame, di per sé, non è però adatto al contato con gli alimenti: è necessaria quindi la <strong>stagnatura</strong>, ossia l''applicazione di uno strato di stagno, eseguito in maniera artigianale. Oppure l''apporto dell''<strong>alluminio</strong> o <strong>dell''acciaio</strong>. I <strong>costi</strong>, così, sono elevati. Anche il <strong>peso</strong> è notevole, e il rame non è adatto al lavaggio in lavastoviglie.
<h2>7 – Ferro</h2>
Dotato di<strong> scarsa conducibilità termica</strong>, è adatto unicamente alla cottura della <strong>carne</strong> e dei <strong>fritti</strong>, o comunque in tutti quei casi in cui si intendono raggiungere<strong> temperature elevate</strong>. Occhio al lavaggio in lavastoviglie e all''asciugatura perché <strong>si ossida facilmente.</strong>
<h2>8 - Terracotta</h2>
È un particolare tipo di ceramica. Ci troviamo addirittura di fronte a un materiale<strong> isolante termico</strong>, e quindi gli utensili<strong> rilasciano il calore che assorbono in maniera molto lenta</strong>. Sono quindi perfetti per la <strong>cottura a fiamma bassa e senza sbalzi di temperatura</strong>, come nel caso di <strong>legumi, minestroni, risotti e stufati di carne</strong>. La terracotta è però un materiale <strong>fragile</strong>: bisogna quindi evitare gli shock termici e, per evitare rotture, è consigliabile immergerle in acqua fredda per 12 ore prima dell''utilizzo, ripetendo l''operazione per qualche minuto anche dopo. Ha bisogno di spargifiamma.
<h2>9 – Porcellana</h2>
Altro tipo di ceramica,<strong> poco porosa e più dura</strong>. La porcellana è ideale per la preparazione di<strong> zuppe e salse</strong> può essere usata anche nel <strong>forno</strong>, incluso il microonde. Serve spargifiamma, anche se alcuni modelli possono resistere anche alla fiamma diretta.
<h2>10 – Ghisa</h2>
Ottenuta da una lega di ferro e carbonio, <strong>accumulando calore in maniera lenta e uniforme</strong>, permette nelle pentole<strong> cotture lunghe a fuoco basso</strong>. Ma è anche uno dei materiali più utilizzati per le <strong>piastre.</strong> Gli utensili in ghisa sono spesso dotati di <strong>strato antiaderente o smaltato</strong> che ne aumentano ancor più l''efficacia. La ghisa è però <strong>pesante</strong> e lavabile solo una volta che l''utensile si è raffreddato.<strong> Non è affatto cancerogena</strong>: come in tutti i materiali utilizzati nelle piastre, il vero <strong>pericolo</strong> per la salute sono solo i <strong>residui carbonizzati</strong> di cibo. Serve quindi una pulizia attenta.
<h2>11 – Pietra ollare</h2>
Tipica della <strong>Valchiavenna</strong> e della <strong>Valtellina</strong>, è un composto di talco e magnesite capace di<strong> resistere all''escursione termica e di accumulare calore</strong>. Viene utilizzata per le <strong>piastre</strong> (<strong>piode</strong>), da porre anche sul fuoco o sul barbecue per ottenere ottime carni grigliate ma meno bruciacchiate; le <strong>pentole</strong> (“<strong>lavécc</strong>”) sono utilizzate per le <strong>cotture lunghe, come per gli stufati e i brasati</strong>; oppure per la <strong>conservazione dei cibi (“stüin” e” fùràgn”)</strong>. Non necessita di grassi, ma la pulizia deve essere molto accurata.
<h2>12 – Vetro</h2>
Il vetro borosilicato (pyrex) è un materiale particolarmente indicato per l’impiego a contatto con sostanze alimentari. <strong>Non è però un buon conduttore termico</strong>, caratteristica che ne limita l’impiego solo nel <strong>forno</strong> tradizionale oppure in quello a microonde. È infatti <strong>fragile</strong> e poco resistente alle brusche variazioni di temperatura.
<h2>13 – Silicone</h2>
In cucina è<strong> l''ultimo arrivato</strong> ed è consigliato per i <strong>dolci</strong> e le <strong>pietanze al forno</strong> in genere (incluso il microonde) per la sua capacità di far <strong>cuocere più in fretta</strong>, perché<strong> non richiede burro o strati di grasso</strong> e può essere <strong>sfornato più facilmente</strong>. Gli stampi in silicone possono essere impiegati in un ampio raggio di temperature (da – 40 a +250°C). Secondo l''<strong>Andid</strong> “gli stampi al silicone presentano però<strong> qualche aspetto dubbio</strong>. In particolare, il timore è che il silicone possa <strong>cedere alcuni componenti agli impasti durante la cottura</strong>”, soprattutto al<strong> primo utilizzo</strong>: una migrazione limitabile con un primo lavaggio in lavastoviglie oppure con la cottura di un impasto di prova da buttare. Si consiglia quindi l''acquisto di silicone di qualità, come quello platinico.','I magnifici 13. Pro e contro dei materiali utilizzati in cucina','Cotture diverse richiedono materiali diversi, pulizie diverse e attenzioni diverse. Mentre, in qualche caso, i materiali possono contaminare i cibi, come nel caso dell''alluminio non antiaderente e del silicone. Ecco allora una breve guida','publish','closed','closed','','utensili-da-cucina-materiali','','','2015-09-09 02:07:21','2015-09-09 00:07:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16680',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-08 07:48:31','2015-09-08 05:48:31','Quali sono i<strong> materiali più adatti</strong> per cuocere gli alimenti? Ogni chef e appassionato di cucina, in proposito, ha la sua filosofia. Questione di ricetta, di tecnica, di gusti: insomma, anche pentole e padelle fanno inevitabilmente parte di ogni preparazione. L''<strong>Andid (Associazione italiana dietisti)</strong> ha però varato un <strong>vademecum</strong> (in collaborazione con il dipartimento per la Salute pubblica dell''Università degli studi di Firenze), che analizza i pro e i contro dei 13 materiali più utilizzati in cucina. Vediamoli.

<strong>1 – Alluminio semplice</strong>

I suoi maggiori pregi sono la <strong>leggerezza</strong> e l''<strong>elevata conducibilità termica</strong>, che consente al calore di distribuirsi uniformemente su tutte le superfici, incluse le pareti. Molto utilizzato nella ristorazione, in casa è meno usato per la facilità con la quale<strong> il cibo si attacca al fondo</strong>, che genera anche maggiori difficoltà nella pulizia, soprattutto in lavastoviglie. La qualità dell''utensile è direttamente proporzionale allo<strong> spessore</strong>: uno elevato garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo la probabilità di deformazioni e di punti di surriscaldamento. Non è adatto per la cottura di <strong>alimenti acidi</strong>, come ad esempio i <strong>pomodori</strong> per il <strong>sugo</strong>, in quanto <strong>tracce di alluminio potrebbero trasmettersi agli alimenti</strong>.

<strong>2 – Alluminio con rivestimento antiaderente</strong>

Qui l''interno dell''utensile è rivestito di<strong> teflon (PTFE)</strong>, un materiale assolutamente <strong>innocuo per la nostra salute, anche se graffiato</strong> (viene perfino utilizzato in chirurgia). Una pentola antiaderente graffiata, al limite, diventa parzialmente “aderente”: nulla di più. Anche qui, maggiore è lo spessore, maggiore è la qualità. Quanto all''aspetto del rivestimento – bianco, nero o stone-look – non cambia nulla.

<strong>3 – Alluminio con rivestimento in ceramica</strong>

È dotato di <strong>qualità antiaderenti inferiori</strong> ed è più delicato. È però ideale per le cotture dorate o croccanti.

<strong>4 – Acciaio inox</strong>

Materiale inossidabile prodotto con leghe di cromo e nichel. È <strong>più resistente e pesante</strong> (il triplo rispetto all''alluminio) ma <strong>meno efficiente</strong> sul piano della <strong>distribuzione del calore</strong>: spesso, infatti, sono dotate di fondelli termodiffusori in alluminio. Questi utensili sono quindi adatti per la <strong>bollitura</strong>, dove il calore è trasmesso dall''acqua e non dalle pareti.

<strong>5</strong> <strong>– Acciaio inox con rivestimento antiaderente</strong>

Anche qui entra in gioco il materiale antiaderente, che però unito alla bassa conducibilità termica come l''acciaio può determinare dei <strong>punti di surriscaldamento</strong>. Nel caso degli articoli da <strong>forno</strong>, il tipo di acciaio utilizzato (al carbonio per alta imbutitura), se lavato in lavastoviglie è soggetto alla comparsa di <strong>ruggine</strong>, tuttavia <strong>non dannosa</strong> per la salute.

<strong>6 – Rame</strong>

È secondo solo all''argento per <strong>conducibilità termica</strong> e <strong>dura in eterno</strong>. Il rame, di per sé, non è però adatto al contato con gli alimenti: è necessaria quindi la <strong>stagnatura</strong>, ossia l''applicazione di uno strato di stagno, eseguito in maniera artigianale. Oppure l''apporto dell''<strong>alluminio</strong> o <strong>dell''acciaio</strong>. I <strong>costi</strong>, così, sono elevati. Anche il <strong>peso</strong> è notevole, e il rame non è adatto al lavaggio in lavastoviglie.

<strong>7 – Ferro</strong>

Dotato di<strong> scarsa conducibilità termica</strong>, è adatto unicamente alla cottura della <strong>carne</strong> e dei <strong>fritti</strong>, o comunque in tutti quei casi in cui si intendono raggiungere<strong> temperature elevate</strong>. Occhio al lavaggio in lavastoviglie e all''asciugatura perché <strong>si ossida facilmente.</strong>

<strong>8 - Terracotta</strong>

È un particolare tipo di ceramica. Ci troviamo addirittura di fronte a un materiale<strong> isolante termico</strong>, e quindi gli utensili<strong> rilasciano il calore che assorbono in maniera molto lenta</strong>. Sono quindi perfetti per la <strong>cottura a fiamma bassa e senza sbalzi di temperatura</strong>, come nel caso di <strong>legumi, minestroni, risotti e stufati di carne</strong>. La terracotta è però un materiale <strong>fragile</strong>: bisogna quindi evitare gli shock termici e, per evitare rotture, è consigliabile immergerle in acqua fredda per 12 ore prima dell''utilizzo, ripetendo l''operazione per qualche minuto anche dopo. Ha bisogno di spargifiamma.

<strong>9 – Porcellana</strong>

Altro tipo di ceramica,<strong> poco porosa e più dura</strong>. La porcellana è ideale per la preparazione di<strong> zuppe e salse</strong> può essere usata anche nel <strong>forno</strong>, incluso il microonde. Serve spargifiamma, anche se alcuni modelli possono resistere anche alla fiamma diretta.

<strong>10 – Ghisa</strong>

Ottenuta da una lega di ferro e carbonio, <strong>accumulando calore in maniera lenta e uniforme</strong>, permette nelle pentole<strong> cotture lunghe a fuoco basso</strong>. Ma è anche uno dei materiali più utilizzati per le <strong>piastre.</strong> Gli utensili in ghisa sono spesso dotati di <strong>strato antiaderente o smaltato</strong> che ne aumentano ancor più l''efficacia. La ghisa è però <strong>pesante</strong> e lavabile solo una volta che l''utensile si è raffreddato.<strong> Non è affatto cancerogena</strong>: come in tutti i materiali utilizzati nelle piastre, il vero <strong>pericolo</strong> per la salute sono solo i <strong>residui carbonizzati</strong> di cibo. Serve quindi una pulizia attenta.

<strong>11 – Pietra ollare</strong>

Tipica della <strong>Valchiavenna</strong> e della <strong>Valtellina</strong>, è un composto di talco e magnesite capace di<strong> resistere all''escursione termica e di accumulare calore</strong>. Viene utilizzata per le <strong>piastre</strong> (<strong>piode</strong>), da porre anche sul fuoco o sul barbecue per ottenere ottime carni grigliate ma meno bruciacchiate; le <strong>pentole</strong> (“<strong>lavécc</strong>”) sono utilizzate per le <strong>cotture lunghe, come per gli stufati e i brasati</strong>; oppure per la <strong>conservazione dei cibi (“stüin” e” fùràgn”)</strong>. Non necessita di grassi, ma la pulizia deve essere molto accurata.

<strong>12 – Vetro</strong>

Il vetro borosilicato (pyrex) è un materiale particolarmente indicato per l’impiego a contatto con sostanze alimentari. <strong>Non è però un buon conduttore termico</strong>, caratteristica che ne limita l’impiego solo nel <strong>forno</strong> tradizionale oppure in quello a microonde. È infatti <strong>fragile</strong> e poco resistente alle brusche variazioni di temperatura.

<strong>13 – Silicone</strong>

In cucina è<strong> l''ultimo arrivato</strong> ed è consigliato per i <strong>dolci</strong> e le <strong>pietanze al forno</strong> in genere (incluso il microonde) per la sua capacità di far <strong>cuocere più in fretta</strong>, perché<strong> non richiede burro o strati di grasso</strong> e può essere <strong>sfornato più facilmente</strong>. Gli stampi in silicone possono essere impiegati in un ampio raggio di temperature (da – 40 a +250°C). Secondo l''<strong>Andid</strong> “gli stampi al silicone presentano però<strong> qualche aspetto dubbio</strong>. In particolare, il timore è che il silicone possa <strong>cedere alcuni componenti agli impasti durante la cottura</strong>”, soprattutto al<strong> primo utilizzo</strong>: una migrazione limitabile con un primo lavaggio in lavastoviglie oppure con la cottura di un impasto di prova da buttare. Si consiglia quindi l''acquisto di silicone di qualità, come quello platinico.','I magnifici 13. Pro e contro dei materiali utilizzati in cucina','Cotture diverse richiedono materiali diversi, pulizie diverse e attenzioni diverse. Mentre, in qualche caso, i materiali possono contaminare i cibi, come nel caso dell''alluminio non antiaderente e del silicone. Ecco allora una breve guida','inherit','closed','open','','16680-revision-v1','','','2015-09-08 07:48:31','2015-09-08 05:48:31','',16680,'http://old.lacucinaitaliana.it/16680-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-09-08 09:12:48','2015-09-08 07:12:48','','T''ien Yiheng','','draft','closed','closed','','tien-yiheng','','','2016-02-22 11:13:01','2016-02-22 10:13:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-citazioni&#038;p=16684',0,'cp-citazioni','',0),
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	 (46,'2015-09-08 09:14:36','2015-09-08 07:14:36','','Enrico Beruschi','','publish','closed','closed','','enrico-beruschi','','','2016-05-08 11:52:14','2016-05-08 09:52:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-citazioni&#038;p=16687',0,'cp-citazioni','',0),
	 (46,'2015-09-08 09:15:11','2015-09-08 07:15:11','','Alexandre Dumas','','draft','closed','closed','','alexandre-dumas','','','2016-02-22 11:13:01','2016-02-22 10:13:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-citazioni&#038;p=16688',0,'cp-citazioni','',0),
	 (6813,'2015-09-09 02:13:35','2015-09-09 00:13:35','Comprata la cartella, il nuovo astuccio, i quaderni e il diario, il prossimo passo su cui concentrarsi per affrontare al meglio il rientro dietro i banchi di scuola è la <strong>dieta</strong>.

Ma perché è importante tenere d''occhio l''<strong>alimentazione</strong> quando si torna a <strong>studiare</strong>? “Perché mangiando sano <strong>mente</strong> e <strong>fisico</strong> rispondono agli stimoli esterni in modo corretto – risponde <a href="https://www.facebook.com/dottoregiuliano.ubeziodietista?fref=ts" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista e nutrizionista –. Soprattutto la mente riceve il maggior beneficio: con un''alimentazione corretta l''<strong>attenzione</strong> e la <strong>concentrazione</strong> migliorano, così come la <strong>memoria</strong> e i <strong>riflessi</strong>”.
<h2>Cosa bisogna mangiare</h2>
La dieta comincia nel momento della <strong>spesa</strong>: “Nel carrello bisogna mettere <strong>alimenti di stagione poco trattati</strong> – continua il dottore – e fare attenzione alla loro composizione, evitando quelli ricchi di grassi saturi, che rendono più difficoltosa la digestione e appesantiscono il fisico”.
<h2>Come mangiare</h2>
L''apporto calorico varia da bambino a bambino, a seconda dell''età e delle attività sportive che pratica. “È nella fase <strong>adolescenziale</strong> si ha il maggior bisogno di energia, anche se non bisogna sottovalutare le calorie necessarie per la <strong>crescita</strong> – sottolinea Ubezio –. Tuttavia, una buona<strong> dieta per bambini</strong> prevede di <strong>non saltare mai i pasti</strong> e poi una<strong> buona colazione</strong>, che dà la giusta spinta per ripartire dopo una notte di meritato riposo. Importanti sono poi anche gli spuntini che vanno fatti sia a metà mattino, che di pomeriggio. Il pranzo deve essere completo, con primo, secondo, contorno e frutta, mentre la cena deve essere composta da alimenti leggeri, che facilitino la digestione e il sonno”.
<h2>La colazione</h2>
Per un <strong>soggetto sano</strong>, il consiglio è quello di cambiare il più possibile gli alimenti che introduce nel suo menù giornaliero. “A colazione vanno bene il <strong>latte</strong> o lo <strong>yogurt</strong>, variando tra il vaccino, quello di soia o di riso. Ci deve poi essere una fonte di <strong>carboidrati</strong> <strong>complessi</strong> come il muesli, pane e marmellata o biscotti, cercando sempre di preferire quelli integrali. Per chiudere in bellezza non bisogna farsi mancare un <strong>frutto</strong> o una spremuta d''arancia, quando è di stagione, e poi una piccola dose di <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole o mandorle” commenta il dietista.
<h2>Il pranzo</h2>
“A pranzo – prosegue – si può prevedere un primo piatto a base di <strong>riso</strong> o<strong> pasta integrale</strong>, ma anche di <strong>quinoa</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>farro</strong> o altri <strong>cereali</strong>. A questo è bene abbinare una fonte di <strong>proteine animali</strong>, carni bianche, pesce, formaggi bianchi e affettati, o <strong>vegetali</strong>, come i legumi, accompagnata da un contorno di verdure condite crude o cotte. Per concludere, un <strong>frutto</strong> di stagione”.
<h2>La cena</h2>
Può anche capitare che i bambini pranzino a scuola: “I<strong> menù scolastici</strong> sono tendenzialmente equilibrati, quindi bisogna regolarsi con la cena e gli spuntini, soprattutto se si praticano attività sportive pomeridiane – sottolinea Ubezio –. La cena può essere fatta come il pranzo, magari<strong> riducendo le dosi</strong> per i più piccoli o con un primo a base di brodo e pesce come secondo, sempre accompagnati da frutta e verdura. In alternativa, si può mangiare solo un secondo con del pane e contorno di frutta. La regola base, comunque, è che la cena sia più leggera del pranzo”.
<h2>Gli spuntini</h2>
Per saziare la fame dei ragazzi a metà mattina e nel pomeriggio si può preparare una <strong>merenda</strong> a base di <strong>frutta</strong> o un<strong> dolce fatto in casa</strong>, possibilmente dei biscotti o barrette al muesli. “Se si prevede di fare sport, va bene anche un <strong>panino con formaggio magro</strong> o con dell''<strong>affettato</strong>, ma anche un dolcetto come <strong>pane e marmellata</strong>, una <strong>fetta di torta di mele e cannella</strong>, un <strong>frullato</strong> o una <strong>macedonia</strong>” consiglia lo specialista.
<h2>Gli errori da evitare</h2>
“Per una dieta sana ed equilibrata è bene dire addio a <strong>bevande gassate dolci</strong>, <strong>tè preconfezionati,</strong> <strong>succhi di frutta</strong> eccessivamente trattati,<strong> snack salati</strong> e poi è bene non eccedere nel sale in cucina – spiega Giuliano Ubezio –. Il segreto è <strong>variare</strong> il più possibile l''<strong>alimentazione della famiglia</strong>, perché è da lì che i ragazzi prenderanno l''esempio, e fare <strong>attività fisica</strong> almeno 3 ore alla settimana. Un altro consiglio è quello di <strong>cucinare</strong> <strong>insieme</strong> ai <strong>ragazzi</strong>, spiegandogli le regole di una buona alimentazione, e <strong>mangiare</strong> <strong>con</strong> <strong>loro</strong>”.','Back to school, la dieta del rientro: i consigli del nutrizionista','Dalla colazione alla cena, ecco le linee guida da seguire per l''alimentazione dei più piccoli al rientro dalle vacanze','publish','closed','closed','','dieta-del-rientro-a-scuola','','','2016-05-13 08:24:57','2016-05-13 06:24:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16689',0,'cp-news','',0),
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Ma perché è importante tenere d''occhio l''alimentazione quando si torna a studiare? “Perché mangiando sano mente e fisico rispondono agli stimoli esterni in modo corretto – risponde Giuliano Ubezio, dietista e nutrizionista –. Soprattutto la mente riceve il maggior beneficio: con un''alimentazione corretta l''attenzione e la concentrazione migliorano, così come la memoria e i riflessi”.

<b>Cosa bisogna mangiare</b>

La dieta comincia nel momento della spesa: “Nel carrello bisogna mettere alimenti di stagione poco trattati – continua il dottore – e fare attenzione alla loro composizione, evitando quelli ricchi di grassi saturi, che rendono più difficoltosa la digestione e appesantiscono il fisico”.

<b>Come mangiare</b>

L''apporto calorico varia da bambino a bambino, a seconda dell''età e delle attività sportive che pratica. “È nella fase adolescenziale si ha il maggior bisogno di energia, anche se non bisogna sottovalutare le calorie necessarie per la crescita – sottolinea Ubezio –. Tuttavia, una buona dieta per bambini prevede di non saltare mai i pasti e poi una buon colazione, che dà la giusta spinta per ripartire dopo una notte di meritato riposo. Importanti sono poi anche gli spuntini che vanno fatti sia a metà mattino, che di pomeriggio. Il pranzo deve essere completo, con primo, secondo, contorno e frutta, mentre la cena deve essere composta da alimenti leggeri, che facilitino la digestione e il sonno”.

<b>La colazione</b>

Per un soggetto sano, il consiglio è quello di cambiare il più possibile gli alimenti che introduce nel suo menù giornaliero. “A colazione vanno bene il latte o lo yogurt, variando tra il vaccino, quello di soia o di riso. Ci deve poi essere una fonte di carboidrati complessi come il muesli, pane e marmellata o biscotti, cercando sempre di preferire quelli integrali. Per chiudere in bellezza, non bisogna farsi mancare un frutto o una spremuta d''arancia, quando questo frutto è di stagione, e poi una piccola dose di frutta secca, come noci, nocciole o mandorle” commenta il dietista.

<b>Il pranzo</b>

“A pranzo – prosegue – si può prevedere un primo piatto a base di riso o pasta integrale, ma anche di quinoa, orzo, farro o altri cereali. A questo è bene abbinare una fonte di proteine animali, carni bianche, pesce, formaggi bianchi e affettati, o vegetali, come i legumi, accompagnata da un contorno di verdure condite crude o cotte. Per concludere, un frutto di stagione”.

<b>La cena</b>

Può anche capitare che i bambini pranzino a scuola: “I menù scolastici sono già equilibrati, quindi bisogna regolarsi con la cena e gli spuntini, soprattutto se si praticano attività sportive pomeridiane – sottolinea Ubezio –. La cena può essere fatta come il pranzo, magari riducendo le dosi per i più piccoli o con un primo a base di brodo e pesce come secondo, sempre accompagnati da frutta e verdura. In alternativa, si può mangiare solo un secondo con del pane e contorno di frutta. La regola base, comunque, è che la cena debba essere più leggera del pranzo”.

<b>Gli spuntini</b>

Per saziare la fame dei ragazzi a metà mattina e nel pomeriggio si può preparare una merenda a base di frutta o un dolce fatto in casa, possibilmente dei biscotti o barrette al muesli. “Se si prevede di fare sport, va bene anche un panino con formaggio magro o con dell''affettato, ma anche un dolcetto come pane e marmellata, una fetta di torta di mele e cannella, un frullato o una macedonia” consiglia lo specialista.

<b>Gli errori da evitare</b>

“Per una dieta sana ed equilibrata è bene dire addio a bevande gassate dolci, tè preconfezionati, succhi di frutta eccessivamente trattati, snack salati e poi è bene non eccedere nel sale in cucina – spiega Giuliano Ubezio –. Il segreto è variare il più possibile l''alimentazione della famiglia, perché è da lì che i ragazzi prenderanno l''esempio, e fare attività fisica almeno 3 ore alla settimana. Un altro consiglio è quello di cucinare insieme ai ragazzi, spiegandogli le regole di una buona alimentazione, e mangiare con loro”.','Back to school, la dieta del rientro: i consigli del nutrizionista','','inherit','closed','open','','16689-revision-v1','','','2015-09-08 09:47:17','2015-09-08 07:47:17','',16689,'http://old.lacucinaitaliana.it/16689-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma perché è importante tenere d''occhio l''<strong>alimentazione</strong> quando si torna a <strong>studiare</strong>? “Perché mangiando sano <strong>mente</strong> e <strong>fisico</strong> rispondono agli stimoli esterni in modo corretto – risponde <a href="https://www.facebook.com/dottoregiuliano.ubeziodietista?fref=ts" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista e nutrizionista –. Soprattutto la mente riceve il maggior beneficio: con un''alimentazione corretta l''<strong>attenzione</strong> e la <strong>concentrazione</strong> migliorano, così come la <strong>memoria</strong> e i <strong>riflessi</strong>”.

<b>Cosa bisogna mangiare</b>

La dieta comincia nel momento della <strong>spesa</strong>: “Nel carrello bisogna mettere <strong>alimenti di stagione poco trattati</strong> – continua il dottore – e fare attenzione alla loro composizione, evitando quelli ricchi di grassi saturi, che rendono più difficoltosa la digestione e appesantiscono il fisico”.

<b>Come mangiare</b>

L''apporto calorico varia da bambino a bambino, a seconda dell''età e delle attività sportive che pratica. “È nella fase <strong>adolescenziale</strong> si ha il maggior bisogno di energia, anche se non bisogna sottovalutare le calorie necessarie per la <strong>crescita</strong> – sottolinea Ubezio –. Tuttavia, una buona<strong> dieta per bambini</strong> prevede di <strong>non saltare mai i pasti</strong> e poi una<strong> buona colazione</strong>, che dà la giusta spinta per ripartire dopo una notte di meritato riposo. Importanti sono poi anche gli spuntini che vanno fatti sia a metà mattino, che di pomeriggio. Il pranzo deve essere completo, con primo, secondo, contorno e frutta, mentre la cena deve essere composta da alimenti leggeri, che facilitino la digestione e il sonno”.

<b>La colazione</b>

Per un <strong>soggetto sano</strong>, il consiglio è quello di cambiare il più possibile gli alimenti che introduce nel suo menù giornaliero. “A colazione vanno bene il <strong>latte</strong> o lo <strong>yogurt</strong>, variando tra il vaccino, quello di soia o di riso. Ci deve poi essere una fonte di <strong>carboidrati</strong> <strong>complessi</strong> come il muesli, pane e marmellata o biscotti, cercando sempre di preferire quelli integrali. Per chiudere in bellezza non bisogna farsi mancare un <strong>frutto</strong> o una spremuta d''arancia, quando è di stagione, e poi una piccola dose di <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole o mandorle” commenta il dietista.

<b>Il pranzo</b>

“A pranzo – prosegue – si può prevedere un primo piatto a base di <strong>riso</strong> o<strong> pasta integrale</strong>, ma anche di <strong>quinoa</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>farro</strong> o altri <strong>cereali</strong>. A questo è bene abbinare una fonte di <strong>proteine animali</strong>, carni bianche, pesce, formaggi bianchi e affettati, o <strong>vegetali</strong>, come i legumi, accompagnata da un contorno di verdure condite crude o cotte. Per concludere, un <strong>frutto</strong> di stagione”.

<b>La cena</b>

Può anche capitare che i bambini pranzino a scuola: “I<strong> menù scolastici</strong> sono tendenzialmente equilibrati, quindi bisogna regolarsi con la cena e gli spuntini, soprattutto se si praticano attività sportive pomeridiane – sottolinea Ubezio –. La cena può essere fatta come il pranzo, magari<strong> riducendo le dosi</strong> per i più piccoli o con un primo a base di brodo e pesce come secondo, sempre accompagnati da frutta e verdura. In alternativa, si può mangiare solo un secondo con del pane e contorno di frutta. La regola base, comunque, è che la cena sia più leggera del pranzo”.

<b>Gli spuntini</b>

Per saziare la fame dei ragazzi a metà mattina e nel pomeriggio si può preparare una <strong>merenda</strong> a base di <strong>frutta</strong> o un<strong> dolce fatto in casa</strong>, possibilmente dei biscotti o barrette al muesli. “Se si prevede di fare sport, va bene anche un <strong>panino con formaggio magro</strong> o con dell''<strong>affettato</strong>, ma anche un dolcetto come <strong>pane e marmellata</strong>, una <strong>fetta di torta di mele e cannella</strong>, un <strong>frullato</strong> o una <strong>macedonia</strong>” consiglia lo specialista.

<b>Gli errori da evitare</b>

“Per una dieta sana ed equilibrata è bene dire addio a <strong>bevande gassate dolci</strong>, <strong>tè preconfezionati,</strong> <strong>succhi di frutta</strong> eccessivamente trattati,<strong> snack salati</strong> e poi è bene non eccedere nel sale in cucina – spiega Giuliano Ubezio –. Il segreto è <strong>variare</strong> il più possibile l''<strong>alimentazione della famiglia</strong>, perché è da lì che i ragazzi prenderanno l''esempio, e fare <strong>attività fisica</strong> almeno 3 ore alla settimana. Un altro consiglio è quello di <strong>cucinare</strong> <strong>insieme</strong> ai <strong>ragazzi</strong>, spiegandogli le regole di una buona alimentazione, e <strong>mangiare</strong> <strong>con</strong> <strong>loro</strong>”.','Back to school, la dieta del rientro: i consigli del nutrizionista','','inherit','closed','open','','16689-revision-v1','','','2015-09-08 10:12:47','2015-09-08 08:12:47','',16689,'http://old.lacucinaitaliana.it/16689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-06 10:34:48','2015-09-06 08:34:48','','Spaghetti, carciofi e vongole','','publish','closed','closed','','spaghetti-carciofi-e-vongole','','','2015-09-08 11:30:42','2015-09-08 09:30:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16693',0,'cp-ricetta','',0),
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Ma perché è importante tenere d''occhio l''<strong>alimentazione</strong> quando si torna a <strong>studiare</strong>? “Perché mangiando sano <strong>mente</strong> e <strong>fisico</strong> rispondono agli stimoli esterni in modo corretto – risponde <a href="https://www.facebook.com/dottoregiuliano.ubeziodietista?fref=ts" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista e nutrizionista –. Soprattutto la mente riceve il maggior beneficio: con un''alimentazione corretta l''<strong>attenzione</strong> e la <strong>concentrazione</strong> migliorano, così come la <strong>memoria</strong> e i <strong>riflessi</strong>”.

<b>Cosa bisogna mangiare</b>

La dieta comincia nel momento della <strong>spesa</strong>: “Nel carrello bisogna mettere <strong>alimenti di stagione poco trattati</strong> – continua il dottore – e fare attenzione alla loro composizione, evitando quelli ricchi di grassi saturi, che rendono più difficoltosa la digestione e appesantiscono il fisico”.

<b>Come mangiare</b>

L''apporto calorico varia da bambino a bambino, a seconda dell''età e delle attività sportive che pratica. “È nella fase <strong>adolescenziale</strong> si ha il maggior bisogno di energia, anche se non bisogna sottovalutare le calorie necessarie per la <strong>crescita</strong> – sottolinea Ubezio –. Tuttavia, una buona<strong> dieta per bambini</strong> prevede di <strong>non saltare mai i pasti</strong> e poi una<strong> buona colazione</strong>, che dà la giusta spinta per ripartire dopo una notte di meritato riposo. Importanti sono poi anche gli spuntini che vanno fatti sia a metà mattino, che di pomeriggio. Il pranzo deve essere completo, con primo, secondo, contorno e frutta, mentre la cena deve essere composta da alimenti leggeri, che facilitino la digestione e il sonno”.

<b>La colazione</b>

Per un <strong>soggetto sano</strong>, il consiglio è quello di cambiare il più possibile gli alimenti che introduce nel suo menù giornaliero. “A colazione vanno bene il <strong>latte</strong> o lo <strong>yogurt</strong>, variando tra il vaccino, quello di soia o di riso. Ci deve poi essere una fonte di <strong>carboidrati</strong> <strong>complessi</strong> come il muesli, pane e marmellata o biscotti, cercando sempre di preferire quelli integrali. Per chiudere in bellezza non bisogna farsi mancare un <strong>frutto</strong> o una spremuta d''arancia, quando è di stagione, e poi una piccola dose di <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole o mandorle” commenta il dietista.

<b>Il pranzo</b>

“A pranzo – prosegue – si può prevedere un primo piatto a base di <strong>riso</strong> o<strong> pasta integrale</strong>, ma anche di <strong>quinoa</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>farro</strong> o altri <strong>cereali</strong>. A questo è bene abbinare una fonte di <strong>proteine animali</strong>, carni bianche, pesce, formaggi bianchi e affettati, o <strong>vegetali</strong>, come i legumi, accompagnata da un contorno di verdure condite crude o cotte. Per concludere, un <strong>frutto</strong> di stagione”.

<b>La cena</b>

Può anche capitare che i bambini pranzino a scuola: “I<strong> menù scolastici</strong> sono tendenzialmente equilibrati, quindi bisogna regolarsi con la cena e gli spuntini, soprattutto se si praticano attività sportive pomeridiane – sottolinea Ubezio –. La cena può essere fatta come il pranzo, magari<strong> riducendo le dosi</strong> per i più piccoli o con un primo a base di brodo e pesce come secondo, sempre accompagnati da frutta e verdura. In alternativa, si può mangiare solo un secondo con del pane e contorno di frutta. La regola base, comunque, è che la cena sia più leggera del pranzo”.

<b>Gli spuntini</b>

Per saziare la fame dei ragazzi a metà mattina e nel pomeriggio si può preparare una <strong>merenda</strong> a base di <strong>frutta</strong> o un<strong> dolce fatto in casa</strong>, possibilmente dei biscotti o barrette al muesli. “Se si prevede di fare sport, va bene anche un <strong>panino con formaggio magro</strong> o con dell''<strong>affettato</strong>, ma anche un dolcetto come <strong>pane e marmellata</strong>, una <strong>fetta di torta di mele e cannella</strong>, un <strong>frullato</strong> o una <strong>macedonia</strong>” consiglia lo specialista.

<b>Gli errori da evitare</b>

“Per una dieta sana ed equilibrata è bene dire addio a <strong>bevande gassate dolci</strong>, <strong>tè preconfezionati,</strong> <strong>succhi di frutta</strong> eccessivamente trattati,<strong> snack salati</strong> e poi è bene non eccedere nel sale in cucina – spiega Giuliano Ubezio –. Il segreto è <strong>variare</strong> il più possibile l''<strong>alimentazione della famiglia</strong>, perché è da lì che i ragazzi prenderanno l''esempio, e fare <strong>attività fisica</strong> almeno 3 ore alla settimana. Un altro consiglio è quello di <strong>cucinare</strong> <strong>insieme</strong> ai <strong>ragazzi</strong>, spiegandogli le regole di una buona alimentazione, e <strong>mangiare</strong> <strong>con</strong> <strong>loro</strong>”.','Back to school, la dieta del rientro: i consigli del nutrizionista','Dalla colazione alla cena, ecco le linee guida da seguire per l''alimentazione dei più piccoli al rientro dalle vacanze','inherit','closed','open','','16689-revision-v1','','','2015-09-08 10:25:41','2015-09-08 08:25:41','',16689,'http://old.lacucinaitaliana.it/16689-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-09-09 02:15:40','2015-09-09 00:15:40','&nbsp;

Macinare tra due grosse pietre un po’ di cereali e cuocere tutto in acqua bollente. Con una ricetta così <strong>semplice e genuina</strong>, è difficile non immaginare che davvero la storia della <strong>polenta</strong> sia legata, pari passo, a quella dell’uomo. Anzi, secondo alcuni esperti, fin dai tempi dei <strong>babilonesi</strong> e degli assiri questo piatto, diventato nel corso della storia tipico delle regioni del <strong>Nord Italia</strong>, era presente già sulle primissime tavole imbandite per pranzo o cena.
<h2>Dall''Egitto a Roma</h2>
In una tomba egizia di <strong>Tebe</strong>, addirittura, sarebbero stati ritrovati dei grani di mais, mentre in epoca romana esisteva un piatto molto simile alla polenta chiamato, ironia della sorte, <strong>pultem</strong>. Era fatto con farro di <strong>grano saraceno</strong> (ma anche miglio, sorgo o panico) macinato e cotto, con un risultato molle decisamente simile alla polenta e servito con formaggio e carne. Restando in <strong>epoca romana</strong>, a dimostrazione del suo millenario percorso, sui libri di storia culinaria sono rimaste bene impresse le ricette di <strong>Plinio e Apicio</strong>, mentre quelle con polenta di castagne, di miglio o di spelta sono state lasciate in eredità dal maestro <strong>Martino da Como</strong>, cuoco del Patriarca di Aquileia (XV secolo). I legionari romani, si racconta, portavano con sé un sacchetto di farina di farro che cucinavano sotto forma di polenta. Sempre lei, così amata già da tempi non sospetti.
<h2>La svolta: Colombo arriva in America</h2>
Con la scoperta dell’America, però, da questa parte del mondo sono arrivati con prepotenza nuovi alimenti e prodotti come il <strong>mais</strong>. E la storia di questo piatto ha così preso tutta un’altra strada. Dopo l’impresa di Cristoforo Colombo, infatti, il mais fu introdotto in Europa e venne coltivato inizialmente soprattutto in Spagna e Portogallo, cambiando moltissime <strong>abitudini alimentari</strong> degli europei. In America, però, era già noto e lavorato nei paesi centrali come Guatemala, Messico e Honduras dalle popolazioni indigene, <strong>Maya e Aztechi</strong> su tutte, che addirittura scandivano i propri ritmi di vita secondo quelli dei campi di mais.
<h2>Dal Veneto al resto del Settentrione</h2>
A metà del 1500, poi, il mais arriva in Francia e Nord Europa. E <strong>Venezia</strong> pare abbia avuto un ruolo fondamentale in questa storia. Inizialmente il mais nella Serenissima veniva coltivato <strong>a scopo di studio</strong> in orti e giardini di appassionati botanici, diventando però ben presto un prodotti dei campi che poteva far gola ai <strong>contadini</strong> che lo coltivavano anche per sfamare le proprie famiglie. Nel giro di qualche decennio, poi, dal Veneto, il mais si diffuse in <strong>Friuli</strong>, dove la sua presenza è documentata già dal 1580. Di qui, poco dopo, il passo verso la <strong>Lombardia</strong>, e in particolare il <strong>bergamasco</strong>, il passo è breve. Ma non prima di aver ricordato che i friulani già abituati alle antiche <strong>pultes julianae</strong>, precedettero le altre popolazioni nell''uso del cereale, mentre in Veneto, dove nel linguaggio comune si chiamava "<strong>turco</strong>" tutto ciò che era straniero (da qui “granturco”), venivano confezionati ben prima della scoperta di Colombo dei dolcetti molto rustici chiamati “<strong>zaleti</strong>”, fatti con farina gialla di mais, che probabilmente hanno contagiato la vicina cucina friulana, primatista di polenta nel nostro stivale.
<h2>Polenta padana</h2>
Le prime coltivazioni italiane di mais, definito a quei tempi anche "<strong>frumento a granelle grosse e gialle</strong>", furono introdotte nelle paludi del Polesine e nel Friuli. Secondo alcuni studiosi, la data esatta della prima seminagione è il 1554, con la <strong>Pianura Padana</strong> diventata ben presto patria di questa coltivazione e la sua popolazione che finì per non mangiare altro che polenta, la quale riscosse subito grande successo e risolse notevoli problemi alimentari di molte popolazioni povere. Un piatto semplice che, abbinato con altri alimenti, <strong>non fa mancare nulla all’organismo</strong> dell’uomo. Anche se oggi, in epoca di maggiori conoscenze nutrizionali, è impensabile non mangiare altro.
<h2>Piatto povero?</h2>
Tornando alla sua storia, è datata 1649 la prima apertura pubblica di mais a <strong>Milano</strong>, dopo un periodo terribile per il reperimento di grani. In <strong>Piemonte</strong>, invece, il mais ci arriva a metà Settecento e subito si guadagna un importante ruolo nelle abitudini culinarie locali. Eppure, dopo aver tanto incuriosito le popolazioni di quel periodo, la polenta in tempi di <strong>rivoluzione industriale</strong> venne ben presto bandita e relegata a piatto tipico delle classi meno abbienti. O piatto tipico da trincea, tanto che all’inizio dell’Ottocento, <strong>periodo di guerre e carestie</strong>, fu più consumato spesso del tutto scondito per risparmiare. Questo, però, era spesso causa di malattie e carenze nutrizionali, provocando epidemie di pellagra, una malattia causata dalla carenza o dal mancato assorbimento di <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Fatti notevoli passi in avanti anche in campo medico, la polenta è poi rimasta un piatto tipico soprattutto nel Nord Italia, dove oggi si gusta in qualsiasi stagione. Anche <strong>fritta</strong> e in notevoli varianti, pure tra gli accoppiamenti. A gustarsela, però, sono anche tantissime popolazioni straniere, soprattutto africane. Sebbene la storia della loro polenta sia di sicuro molto più difficile da ricostruire.','Polenta, dai babilonesi ai contadini del Nord Italia','Gialla, morbida e fumante è rimasta a lungo l''unico sostegno di contadini e montanari soprattutto nell’Italia settentrionale. Oggi rappresenta invece una ricercata specialità gastronomica. Ecco la storia della polenta
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Macinare tra due grosse pietre un po’ di cereali e cuocere tutto in acqua bollente. Con una ricetta così <strong>semplice e genuina</strong>, è difficile non immaginare che davvero la storia della <strong>polenta</strong> sia legata, pari passo, a quella dell’uomo. Anzi, secondo alcuni esperti, fin dai tempi dei <strong>babilonesi</strong> e degli assiri questo piatto, diventato nel corso della storia tipico delle regioni del <strong>Nord Italia</strong>, era presente già sulle primissime tavole imbandite per pranzo o cena.

<strong>Dall''Egitto a Roma</strong>

In una tomba egizia di <strong>Tebe</strong>, addirittura, sarebbero stati ritrovati dei grani di mais, mentre in epoca romana esisteva un piatto molto simile alla polenta chiamato, ironia della sorte, <strong>pultem</strong>. Era fatto con farro di <strong>grano saraceno</strong> (ma anche miglio, sorgo o panico) macinato e cotto, con un risultato molle decisamente simile alla polenta e servito con formaggio e carne. Restando in <strong>epoca romana</strong>, a dimostrazione del suo millenario percorso, sui libri di storia culinaria sono rimaste bene impresse le ricette di <strong>Plinio e Apicio</strong>, mentre quelle con polenta di castagne, di miglio o di spelta sono state lasciate in eredità dal maestro <strong>Martino da Como</strong>, cuoco del Patriarca di Aquileia (XV secolo). I legionari romani, si racconta, portavano con sé un sacchetto di farina di farro che cucinavano sotto forma di polenta. Sempre lei, così amata già da tempi non sospetti.

<strong>La svolta: Colombo arriva in America</strong>

Con la scoperta dell’America, però, da questa parte del mondo sono arrivati con prepotenza nuovi alimenti e prodotti come il <strong>mais</strong>. E la storia di questo piatto ha così preso tutta un’altra strada. Dopo l’impresa di Cristoforo Colombo, infatti, il mais fu introdotto in Europa e venne coltivato inizialmente soprattutto in Spagna e Portogallo, cambiando moltissime <strong>abitudini alimentari</strong> degli europei. In America, però, era già noto e lavorato nei paesi centrali come Guatemala, Messico e Honduras dalle popolazioni indigene, <strong>Maya e Aztechi</strong> su tutte, che addirittura scandivano i propri ritmi di vita secondo quelli dei campi di mais.

<strong>Dal Veneto al resto del Settentrione</strong>

A metà del 1500, poi, il mais arriva in Francia e Nord Europa. E <strong>Venezia</strong> pare abbia avuto un ruolo fondamentale in questa storia. Inizialmente il mais nella Serenissima veniva coltivato <strong>a scopo di studio</strong> in orti e giardini di appassionati botanici, diventando però ben presto un prodotti dei campi che poteva far gola ai <strong>contadini</strong> che lo coltivavano anche per sfamare le proprie famiglie. Nel giro di qualche decennio, poi, dal Veneto, il mais si diffuse in <strong>Friuli</strong>, dove la sua presenza è documentata già dal 1580. Di qui, poco dopo, il passo verso la <strong>Lombardia</strong>, e in particolare il <strong>bergamasco</strong>, il passo è breve. Ma non prima di aver ricordato che i friulani già abituati alle antiche <strong>pultes julianae</strong>, precedettero le altre popolazioni nell''uso del cereale, mentre in Veneto, dove nel linguaggio comune si chiamava "<strong>turco</strong>" tutto ciò che era straniero (da qui “granturco”), venivano confezionati ben prima della scoperta di Colombo dei dolcetti molto rustici chiamati “<strong>zaleti</strong>”, fatti con farina gialla di mais, che probabilmente hanno contagiato la vicina cucina friulana, primatista di polenta nel nostro stivale.

<strong>Polenta padana</strong>

Le prime coltivazioni italiane di mais, definito a quei tempi anche "<strong>frumento a granelle grosse e gialle</strong>", furono introdotte nelle paludi del Polesine e nel Friuli. Secondo alcuni studiosi, la data esatta della prima seminagione è il 1554, con la <strong>Pianura Padana</strong> diventata ben presto patria di questa coltivazione e la sua popolazione che finì per non mangiare altro che polenta, la quale riscosse subito grande successo e risolse notevoli problemi alimentari di molte popolazioni povere. Un piatto semplice che, abbinato con altri alimenti, <strong>non fa mancare nulla all’organismo</strong> dell’uomo. Anche se oggi, in epoca di maggiori conoscenze nutrizionali, è impensabile non mangiare altro.

<strong>Piatto povero?</strong>

Tornando alla sua storia, è datata 1649 la prima apertura pubblica di mais a <strong>Milano</strong>, dopo un periodo terribile per il reperimento di grani. In <strong>Piemonte</strong>, invece, il mais ci arriva a metà Settecento e subito si guadagna un importante ruolo nelle abitudini culinarie locali. Eppure, dopo aver tanto incuriosito le popolazioni di quel periodo, la polenta in tempi di <strong>rivoluzione industriale</strong> venne ben presto bandita e relegata a piatto tipico delle classi meno abbienti. O piatto tipico da trincea, tanto che all’inizio dell’Ottocento, <strong>periodo di guerre e carestie</strong>, fu più consumato spesso del tutto scondito per risparmiare. Questo, però, era spesso causa di malattie e carenze nutrizionali, provocando epidemie di pellagra, una malattia causata dalla carenza o dal mancato assorbimento di <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Fatti notevoli passi in avanti anche in campo medico, la polenta è poi rimasta un piatto tipico soprattutto nel Nord Italia, dove oggi si gusta in qualsiasi stagione. Anche <strong>fritta</strong> e in notevoli varianti, pure tra gli accoppiamenti. A gustarsela, però, sono anche tantissime popolazioni straniere, soprattutto africane. Sebbene la storia della loro polenta sia di sicuro molto più difficile da ricostruire.','Polenta, dai babilonesi ai contadini del Nord Italia','','inherit','closed','open','','16699-revision-v1','','','2015-09-08 10:52:54','2015-09-08 08:52:54','',16699,'http://old.lacucinaitaliana.it/16699-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-08 11:13:05','2015-09-08 09:13:05','Prozioni: 8

Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

Foto step:','Bicchieri fantasia con frutta e biscotto','','inherit','closed','open','','408-revision-v1','','','2015-09-08 11:13:05','2015-09-08 09:13:05','',408,'http://old.lacucinaitaliana.it/408-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g rigatoni - 8 fettine di bacon - 3 peperoni giallo, rosso e verde - cipollotti Ò menta Ò timo Ò basilico Ò aglio - limone Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi rigatoni|8 fettine di bacon|3 peperoni giallo, rosso e verde|cipollotti|menta|timo|basilico|aglio|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate i peperoni; tagliatene una falda a ognuno e appoggiatela su una piccola placca da forno, sopra 3 fettine di limone. Condite con timo, olio e sale, 2 spicchi di aglio e infornate a 200 ¡C per 40 girandoli a metÊ cottura. Sfornateli ed eliminate la pelle. Tagliate a tocchetti il resto dei peperoni. Affettate 2 cipollotti, stufateli per 6-7 in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del filamento interno e un pizzico di sale. Profumate con menta, basilico e timo e aggiungete i peperoni a tocchetti; salate e stufate per 40. Fateli raffreddare. Frullateli poi con un filo di olio, ottenendo una salsa. Infornate le fettine di bacon a 200 ¡C per 10-15, finch non diventano croccanti. Lessate la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema di peperoni, aggiungendo un filo di olio, basilico, sale e scorza di limone grattugiata. Gratt ugiate un po di scorza di limone anche sul fondo dei piatti, poi distribuitevi i rigatoni, completando alla fine con i peperoni al forno, tagliati a strisce.

Foto: /2014/2014_08/08201409401

Step:

Foto step:','Rigatoni con salsa di peperoni','','inherit','closed','open','','1907-revision-v1','','','2015-09-08 11:13:22','2015-09-08 09:13:22','',1907,'http://old.lacucinaitaliana.it/1907-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:13:31','2015-09-08 09:13:31','','Spaghetti con verdure al forno','','inherit','closed','open','','11315-revision-v1','','','2015-09-08 11:13:31','2015-09-08 09:13:31','',11315,'http://old.lacucinaitaliana.it/11315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-08 11:15:12','2015-09-08 09:15:12','','Spaghetti con salsa alle vongole','','inherit','closed','open','','spaghetti-con-salsa-alle-vongole','','','2015-09-08 11:15:12','2015-09-08 09:15:12','',16708,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Spaghetti-con-salsa-alle-vongole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-08 11:15:25','2015-09-08 09:15:25','E’ormai argomento ampiamente dibattuto e rappresenta una sfida moderna e necessaria quella di scendere a patti con ciò che la natura ci offre, stabilendo delle norme limite e delle regole da seguire scrupolosamente per evitare uno sfruttamento ambientale incontrollato.

Per questo motivo anche chi sceglie di consumare prodotti in scatola, come ad esempio il tonno, può seguire alcuni suggerimenti per imparare a distinguere le aziende più responsabili e gli alimenti più controllati da portare in tavola.

L’azienda Nino Castiglione lavora il pesce dal 1933, occupandosi dell’intero processo produttivo, dalla selezione della materia prima al confezionamento nei suoi stabilimenti in Sicilia e garantisce la massima qualità dei prodotti dal mare allo scaffale.

Nell’ottica di garantire ai suoi consumatori la provenienza del pescato e la massima cura verso l’ecosistema marino, l’azienda si è messa alla prova e nel 2013 ha scelto volontariamente di sottoporsi ad alcuni controlli lungo tutta la catena di fornitura avvalendosi di un ente terzo di certificazione internazionale (DVN GL - Business Assurance). I tecnici hanno valutato gli aspetti principali inerenti la qualità, la sicurezza alimentare, la tracciabilità e la sostenibilità lungo la filiera di produzione, ricostruendo l’intero percorso dai luoghi di pesca fino all’arrivo della materia prima nello stabilimento e il suo confezionamento.

Ecco le caratteristiche emerse dall’indagine che rendono l’azienda Nino Castiglione all’avanguardia e rispettosa nei confronti della natura e dei consumatori.
<ol>
	<li>
<h2>Sicurezza alimentare si grazie!</h2>
I dati hanno confermato un’adesione scrupolosa ai requisiti di sicurezza alimentare e ai protocolli di qualità dettati dalle certificazioni nazionali e internazionali, oltre che la rigorosa adozione di adeguate condizioni igienico-sanitarie in termini di strutture produttive e procedure HACCP.</li>
	<li>
<h2>Da dove arriva il tonno che mangiamo?</h2>
Attraverso controlli effettuati a campione presso i fornitori si è verificato che le specie pescate, le zone di pesca e la pezzatura dei tonni corrispondevano a quelle dichiarate sui documenti d’acquisto. Fornire la completa tracciabilità del pesce acquistato e inscatolato è una promessa che Nino Castiglione mantiene e la attesta attraverso un’etichetta chiara e dettagliata. Pensate che dalla singola scatoletta di tonno venduta è stato possibile ripercorrere a ritroso la storia del prodotto e di tutti i controlli a cui è stato sottoposto!</li>
	<li>
<h2> Amici del mare.</h2>
Grande responsabilità ed ecosostenibilità sono due valori abbracciati a fondo dall’azienda, certificata Friend of the Sea perché seleziona tonni provenienti da bacini non sovra sfruttati e utilizza solo tonni adulti superiori ai 15 kg. Inoltre promuove metodi di pesca selettivi che riducono la cattura accidentale di tartarughe, squali, delfini o altre specie, comprese quelle a rischio di estinzione.</li>
	<li>
<h2> Sostenibilità e salvaguardia dell''ecosistema marino.</h2>
Nino Castiglione aderisce all’Earth Island Institute, un’associazione ambientalista che da più di 20 anni si occupa di tutelare le risorse ittiche, come la salvaguardia dei delfini, organizzando a bordo di pescherecci degli osservatori volti a monitorare le quote e le specie pescate. Inoltre supporta il progetto Dolphin Safe che promuove una pesca selettiva ed esclude la cattura dei delfini e aderisce al regolamento comunitario che bandisce la pesca illegale e non regolamentata.</li>
	<li>
<h2>Il tonno buono… con l’ambiente!</h2>
Dal 2014 la Nino Castiglione è entrata nella storia del rispetto ambientale per aver sviluppato un’iniziativa unica e senza precedenti ed aver attivato un impianto di cogenerazione che la rende l’industria ittico-conserviera più ecosostenibile al mondo. Un’innovazione all’avanguardia che consente un significativo abbattimento di emissioni inquinanti e una consistente diminuzione delle immissioni di CO2 nell’atmosfera.</li>
</ol>
Insomma la Nino Castiglione è un’azienda attenta alle problematiche ambientali e per questo adotta precisi criteri di eco sostenibilità e commercializza il suo tonno nel rispetto dell''ambiente e delle altre specie.','La via del tonno: buono non significa solo gustoso ma anche etico, responsabile e genuino','Perché un alimento sia buono per davvero è necessario che sia prodotto nel pieno rispetto del pianeta:
sostenibilità, tracciabilità e sicurezza alimentare; ecco quali sono i valori del futuro! ','inherit','closed','open','','16356-revision-v1','','','2015-09-08 11:15:25','2015-09-08 09:15:25','',16356,'http://old.lacucinaitaliana.it/16356-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:16:36','2015-09-08 09:16:36','Fino a qualche anno fa, la possibilità di aggiungere una percentuale di vapore all’interno del forno, per esempio nella preparazione di pane croccante, dolci lievitati, crostate, arrosti perfetti, pesce o sformati, era riservato al settore della ristorazione. Oggi invece è possibile scegliere un forno per uso domestico che abbia già questa funzione integrata e permetta di riproporre a casa <strong>piatti impeccabili</strong> con grande semplicità.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/PSEBFL15PC002009.jpg"><img class=" size-full wp-image-14926 aligncenter" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/PSEBFL15PC002009.jpg" alt="PSEBFL15PC002009" width="75" height="75" /></a>

Le nostre nonne già lo avevano intuito che per cucinare meglio e più velocemente serviva una percentuale di umidità all’interno del vano cottura; pittoresche le strategie inventate per crearlo! Chi non ha mai visto la classica bacinella piena di acqua o ghiaccio appoggiata sul fondo del forno? A loro dire quello era il <strong>tocco segreto</strong>!

Grazie alle più moderne evoluzioni tecnologiche non servono più tante peripezie, basta semplicemente scegliere il forno giusto! L’aggiunta di vapore all’aria calda, infatti, <strong>esalta al massimo il gusto naturale del cibo</strong>, mantiene le pietanze morbide all’interno ma dorate all’esterno, aiuta a ridurre i tempi di cottura e massimizza il risultato finale.

<strong>Il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux,</strong> porta a casa tua tutta la tecnologia che nasce da una lunga esperienza e da una profonda conoscenza del settore professionale, offrendoti la possibilità di sfruttare il prezioso potere del vapore per creare ricette indimenticabili nel sapore e nella consistenza: i tuoi ospiti penseranno di trovarsi al tavolo di un ristorante stellato!

Ormai si sa l’ingrediente segreto degli chef è il vapore: pensate che quasi la metà dei <strong>ristoranti stellati Michelin in Europa</strong> si avvalgono di elettrodomestici<strong> Electrolux</strong> tutti i giorni nelle loro cucine e per ottenere risultati straordinari combinano proprio il calore del forno con la giusta quantità di vapore.

Electrolux e la Cucina Italiana ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori per un giorno!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link</a>.</h3>
#Electrolux #Redattorexungiorno','Esplora nuove frontiere del gusto, raggiungi risultati perfetti, scopri la magia del vapore!','Immaginate una nuvola di vapore impalpabile e caldo che avvolge i vostri ingredienti all’interno del forno. Pensate all’umidità che penetra nel cuore dell’alimento e lo rende soffice e succulento mentre all’esterno è perfettamente croccante: questa è la magia del vapore!','inherit','closed','open','','14925-revision-v1','','','2015-09-08 11:16:36','2015-09-08 09:16:36','',14925,'http://old.lacucinaitaliana.it/14925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:17:16','2015-09-08 09:17:16','Possono essere passate solo due settimane, ma sembra che non ci si veda da una vita. Le vacanze sono appena finite, e una serata con gli amici è d’obbligo. Voglia di vedersi, di riabbracciarsi, di raccontare e di ascoltare. Ma di cucinare la voglia è poca. Un ricco aperitivo è la soluzione che fa per noi. Per prepararlo bastano pochi minuti, un po’ di fantasia e… qualche click. Su <a href="http://it4eating.com" target="_blank">it4eating.com</a> si può acquistare tutto quello che serve per comporre con creatività e passione un Happy Hour indimenticabile, fatto con prodotti autentici e genuini.
<h2>Gli immancabili</h2>
<strong>Cacio di fossa</strong> e <strong>pecorino stagionato</strong> in fosse arenarie.
Da proporre a tocchi, con un filo di Miele di acacia e un tocco di timo fresco.

<strong>Blu di capra</strong>. In abbinamento a una Vellutata di pere al vino.

<strong>Lardo di Langa bianco</strong>. Da servire su crostini di pane nero caldi, magari completati con qualche gheriglio di noce.

<strong>Salame di Langa e Salame al tartufo</strong>. Da alternare su un tagliere, semplicemente affettati, accompagnati da pane bianco e, se piace, da qualche fico fresco.

<strong>Bruschette di pane croccanti</strong>, guarnite con la Crema per Bruschetta con olive e pomodori.

Il classico <strong>Crostino Toscano</strong>.

<strong>Cipolline</strong> alla brace.

E da bere? <strong>Bollicine</strong>! "Verv" Prosecco di Treviso spumante DOC extra dry.
<h2>Una promozione per te</h2>
Abbiamo pensato a una selezione di delizie per comporre un menu indimenticabile in un viaggio fra i sapori d’Italia.

Robiola stagionata di capra a crosta fiorita - Piemonte
Olio extravergine di oliva ‘Tenuta Zangara’ - Sicilia
Casarecce ‘Le Gemme del Vesuvio’ da 500 g - Campania
Sugo con finferli e speck - Lombardia
Biscottini rustici ai fi chi e cioccolato - Toscana
Vino rosso Barbera del Monferrato Doc La Birba - Piemonte

<strong>Il tutto a soli 45,7 euro!</strong>

Ed ecco un’altra proposta per una cena con i fiocchi a soli 45,9 euro!

Salame di Langa - Piemonte
Tometta Walser - Valle d’Aosta 9,90 €
Cacio del contado - Toscana 16,80 €
Crostino toscano al tartufo - Toscana 7,90 €
Crema alle nocciole Sicilia - 5,90 €

<strong>Per te la consegna è gratuita
</strong>It4eating ci tiene molto a farti provare i suoi prodotti: per questo ti riserva una sorpresa di benvenuto, la consegna omaggio anche per piccole spese! Utilizza subito il codice sconto <strong>Cod. Sconto LCI4IT</strong> sul sito <a href="http://www.easyfoodit.com" target="_blank">www.easyfoodit.com</a>
Affrettati perché il codice sconto è valido sino al 31/10/2015.','Un aperitivo per condividere il gusto delle vacanze','Al rientro dalle ferie la voglia di stare insieme con gli amici è tanta, ma il tempo per cucinare poco. Che fare? Un Happy hour, facile e veloce da realizzare con prodotti d’eccellenza, è la cornice perfetta per chiacchiere e racconti. ','inherit','closed','open','','16361-revision-v1','','','2015-09-08 11:17:16','2015-09-08 09:17:16','',16361,'http://old.lacucinaitaliana.it/16361-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-08 11:17:35','2015-09-08 09:17:35','Hai mai pensato a quanto sarebbe bello poter ideare e pubblicare un servizio gastronomico fra le pagine di una rivista storica come La Cucina Italiana? Proprio come quelli che leggi sfogliando i tuoi numeri preferiti?

Partecipare è semplice, inviaci un servizio composto da:
<ul>
	<li><strong>Due ricette cucinate al forno</strong>, scritte seguendo lo stile de La Cucina Italiana, meglio se accompagnate da una foto dei piatti</li>
	<li>L’idea che ti ha ispirato e il tuo <strong>segreto</strong> in cucina!</li>
	<li><strong>Consenso </strong>scritto a utilizzare il materiale ricevuto sui nostri canali carta/web</li>
</ul>
&nbsp;

Le vostre ricette:
<ul>
	<li>Verranno <strong>pubblicate</strong> sul nostro sito Internet nella rubrica ‘Redattore x un giorno’ e sui nostri canali social media.</li>
	<li>Alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il suo tocco segreto… il vapore!</li>
</ul>
I vostri servizi :
<ul>
	<li><strong>I tre semifinalisti</strong> vedranno il proprio servizio pubblicato fra le pagine de <strong>La Cucina Italiana di Novembre</strong>!</li>
	<li><strong>I tre vincitori cucineranno</strong> le loro ricette direttamente <strong>nella nostra redazione</strong>, supportati dallo staff di professionisti che ogni mese collabora per la realizzazione del magazine: una stylist, un fotografo, un grafico e un art director… oltre ovviamente al redattore e allo chef che in questo caso sei tu! Foto, ricette e backstage della giornata finiranno direttamente sul <strong>numero di Dicembre</strong>.</li>
</ul>
<strong>Saremo lieti di farti vivere una giornata indimenticabile e svelarti tutti i nostri retroscena.</strong>

Invia tutto a <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a>

Usa gli Hastag:

#Electrolux

#Redattorexungiorno

&nbsp;

Periodo per inviare i vostri servizi e diventare redattore per un giorno: <strong>22 agosto – 22 ottobre</strong>

Le ricette inviate <strong>dal 22 ottobre al 20 dicembre</strong> verranno pubblicate nella rubrica Redattore x un giorno.

<strong>Giornata in redazione per i vincitori: da definire</strong>','Diventa redattore per un giorno!','Vorremmo che tu diventassi chef e redattore e ci proponessi un’idea per creare un vero servizio editoriale','inherit','closed','open','','14927-revision-v1','','','2015-09-08 11:17:35','2015-09-08 09:17:35','',14927,'http://old.lacucinaitaliana.it/14927-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-08 11:21:10','2015-09-08 09:21:10','Come sono nate queste incredibili ricette? Tra il 1880 e il 1915 arrivarono negli Stati Uniti quasi quattro milioni di italiani, circa il 70% proveniente dal Meridione, anche se in un primo momento la maggior parte proveniva da Piemonte e Veneto. Ed in effetti questo si può ritrovare nella maggior parte delle ricette “italo-americane”: le famose e onnipresenti meatballs, <strong>polpette di carne</strong> cotte a lungo in un pesante sugo a base di pomodoro, diventate sublime decorazione dei piatti di pasta, iconica figura del film animato della Disney Lilli e il vagabondo. Anche <strong>le braciole</strong>, storpiate in “Braciol” nell’oltre oceano, non hanno quasi nulla a che vedere con le nostre bistecchine di maiale, ma diventano invece involtini di carne ripieni di ogni avanzo possibile, in prima linea aglio e pane. Una certa inquietudine la genera anche il <strong>Parmesan Chicken</strong>, pollo cotto nella solita, poderosissima salsa e guarnito con una generosa quantità di formaggio. Più italiano di così?
<h2>Non solo ricette</h2>
Magari fossero solo le ricette ad avere subito la loro iniqua dose di storpiatura, ma l’attentato alla cucina italiana è più radicale, tanto da sovvertire anche l’ordine e il concetto stesso degli alimenti o delle preparazioni. Un classico esempio è il cappuccino dopo pranzo. No. Certe cose fanno più male che una ferita scoperta. E la pasta o il riso interpretati come contorno? Chiedetelo ad un tedesco, vi risponderà che non concepisce in altro modo se non un accompagnamento ad altre pietanze, magari aggiungendoci sopra un po’ di Ketchup, che tanto sempre pomodoro è. Quanti ristoranti conoscete, in Italia, che apparecchiano la tavolo sopra una tovaglia a scacchi rossi e bianchi? Eppure all’estero, quando vedono quel genere di tavola, con la fiasca di vino parzialmente ricoperta da finto vimini intrecciato utilizzata come porta candele, allora si respira l’aria del Bel Paese, Simpsons docet.
<h2>Un barlume di speranza</h2>
Eppure il panorama della cucina italiana all’estero non è certo immobile, anzi, risulta molto movimentato e pronto a rinnovarsi, nel bene e nel male. Rincuora il fatto che peggio di così su certe preparazioni non si poteva fare, quindi l’unica strada che si può tracciare è verso un timido ma tenace miglioramento.
In un articolo tratto dal sito thrillist.com, la giornalista<strong> Kristin Hunt</strong> ha intervistato molti chef statunitensi che cucinano piatti italiani, cercando di indagare quali preparazioni sono sopravvalutate e quali ancora in grado di sorprendere. Mike Isabella, chef e proprietario del “Graffiato” a Washington DC, racconta che ormai <strong>gli arancini</strong> hanno fatto storia: sono in molti a prepararli anche se presentano molte difficoltà, e il risultato è molto spesso deludente; la classica pasta al sugo invece, se fatta bene, riesce ad esaltare ogni componente del piatto, risultato tutt’altro che banale. Joel Hough, chef de “Il Buco” (fortuna che sono newyorkesi) si è invece stufato del vitello tonnato, che trova sopravvalutato, in quanto “spalmare una salsa a base di maionese su una fetta di carne fredda non fa per me”, sarà…
Mentre gli <strong>spaghetti aglio e olio</strong> sono sulla cresta dell’onda, probabilmente trascinati dalla riscoperta dei sapori semplici. Non si salva nemmeno la <strong>pizza fritta</strong>, che per il pizzaiolo Jordan Wallace, a Denver, risulta essere una bomba pronta ad ustionare la bocca e rovinare magliette e pantaloni. Onore e gloria invece all’<strong>insalata di cicoria</strong> (lo considerano un piatto lì) che, scelta di una varietà non troppo amara, condita con olio e aceto e servita con ingredienti come le “nuts” (nocciole) diventa sbalorditiva. C’è chi considera ormai superate le <strong>lasagne</strong>, come la executive chef dell’“Acquerello”, che in effetti sono diventate come un ritornello stantio ripetuto in ogni menu “italian sounding”; d’altro canto però il timballo, che lei considera piatto preferito in tutta Italia (ma proprio tutta tutta?) preparato, citando pedissequamente “In particular, timballo al'' termano has 16 layers of paper thin crespelle (crepes). Each layer is dressed with a fresh tomato-vegetable sugo, fresh mozzarella, grated Parmesan cheese, and painfully small meatballs made of veal and pork.”

In effetti, meglio continuare a sperare in un <strong>miracolo</strong>.

&nbsp;','"Ambasciatori" italiani all''estero:','Pasta e polpette, fettuccine Alfredo, pizza con ananas e prosciutto cotto, carbonara con uovo strapazzato e panna. Oggi si parla di mode, mistificazioni, di veri e propri reati contro una delle cucine più ammirate, rinomate e copiate del mondo: quella Italiana.','inherit','closed','open','','13919-revision-v1','','','2015-09-08 11:21:10','2015-09-08 09:21:10','',13919,'http://old.lacucinaitaliana.it/13919-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-05 11:31:11','2015-09-05 09:31:11','','Spaghetti con vongole, olive e moscardini','','publish','closed','closed','','spaghetti-con-vongole-olive-e-moscardini','','','2015-09-08 11:37:59','2015-09-08 09:37:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16721',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-09-08 12:04:06','2015-09-08 10:04:06','','Spaghetti da buon livornese','','publish','closed','closed','','spaghetti-da-buon-livornese-2','','','2015-09-08 12:04:06','2015-09-08 10:04:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16724',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:49:38','2015-09-08 09:49:38','Prozioni: 8

Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

Foto step:','Bicchieri fantasia con frutta e biscotto','','inherit','closed','open','','408-revision-v1','','','2015-09-08 11:49:38','2015-09-08 09:49:38','',408,'http://old.lacucinaitaliana.it/408-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:49:49','2015-09-08 09:49:49','calzone','Calzone farcito con salame','','inherit','closed','open','','7029-revision-v1','','','2015-09-08 11:49:49','2015-09-08 09:49:49','',7029,'http://old.lacucinaitaliana.it/7029-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:50:02','2015-09-08 09:50:02','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g rigatoni - 8 fettine di bacon - 3 peperoni giallo, rosso e verde - cipollotti Ò menta Ò timo Ò basilico Ò aglio - limone Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi rigatoni|8 fettine di bacon|3 peperoni giallo, rosso e verde|cipollotti|menta|timo|basilico|aglio|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate i peperoni; tagliatene una falda a ognuno e appoggiatela su una piccola placca da forno, sopra 3 fettine di limone. Condite con timo, olio e sale, 2 spicchi di aglio e infornate a 200 ¡C per 40 girandoli a metÊ cottura. Sfornateli ed eliminate la pelle. Tagliate a tocchetti il resto dei peperoni. Affettate 2 cipollotti, stufateli per 6-7 in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del filamento interno e un pizzico di sale. Profumate con menta, basilico e timo e aggiungete i peperoni a tocchetti; salate e stufate per 40. Fateli raffreddare. Frullateli poi con un filo di olio, ottenendo una salsa. Infornate le fettine di bacon a 200 ¡C per 10-15, finch non diventano croccanti. Lessate la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema di peperoni, aggiungendo un filo di olio, basilico, sale e scorza di limone grattugiata. Gratt ugiate un po di scorza di limone anche sul fondo dei piatti, poi distribuitevi i rigatoni, completando alla fine con i peperoni al forno, tagliati a strisce.

Foto: /2014/2014_08/08201409401

Step:

Foto step:','Rigatoni con salsa di peperoni','','inherit','closed','open','','1907-revision-v1','','','2015-09-08 11:50:02','2015-09-08 09:50:02','',1907,'http://old.lacucinaitaliana.it/1907-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Gli immancabili</h2>
<strong>Cacio di fossa</strong> e <strong>pecorino stagionato</strong> in fosse arenarie.
Da proporre a tocchi, con un filo di Miele di acacia e un tocco di timo fresco.

<strong>Blu di capra</strong>. In abbinamento a una Vellutata di pere al vino.

<strong>Lardo di Langa bianco</strong>. Da servire su crostini di pane nero caldi, magari completati con qualche gheriglio di noce.

<strong>Salame di Langa e Salame al tartufo</strong>. Da alternare su un tagliere, semplicemente affettati, accompagnati da pane bianco e, se piace, da qualche fico fresco.

<strong>Bruschette di pane croccanti</strong>, guarnite con la Crema per Bruschetta con olive e pomodori.

Il classico <strong>Crostino Toscano</strong>.

<strong>Cipolline</strong> alla brace.

E da bere? <strong>Bollicine</strong>! "Verv" Prosecco di Treviso spumante DOC extra dry.
<h2>Una promozione per te</h2>
Abbiamo pensato a una selezione di delizie per comporre un menu indimenticabile in un viaggio fra i sapori d’Italia.

Robiola stagionata di capra a crosta fiorita - Piemonte
Olio extravergine di oliva ‘Tenuta Zangara’ - Sicilia
Casarecce ‘Le Gemme del Vesuvio’ da 500 g - Campania
Sugo con finferli e speck - Lombardia
Biscottini rustici ai fi chi e cioccolato - Toscana
Vino rosso Barbera del Monferrato Doc La Birba - Piemonte

<strong>Il tutto a soli 45,7 euro!</strong>

Ed ecco un’altra proposta per una cena con i fiocchi a soli 45,9 euro!

Salame di Langa - Piemonte
Tometta Walser - Valle d’Aosta 9,90 €
Cacio del contado - Toscana 16,80 €
Crostino toscano al tartufo - Toscana 7,90 €
Crema alle nocciole Sicilia - 5,90 €

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</strong>It4eating ci tiene molto a farti provare i suoi prodotti: per questo ti riserva una sorpresa di benvenuto, la consegna omaggio anche per piccole spese! Utilizza subito il codice sconto <strong>Cod. Sconto LCI4IT</strong> sul sito <a href="http://www.easyfoodit.com" target="_blank">www.easyfoodit.com</a>
Affrettati perché il codice sconto è valido sino al 31/10/2015.','Un aperitivo per condividere il gusto delle vacanze','Al rientro dalle ferie la voglia di stare insieme con gli amici è tanta, ma il tempo per cucinare poco. Che fare? Un Happy hour, facile e veloce da realizzare con prodotti d’eccellenza, è la cornice perfetta per chiacchiere e racconti. ','inherit','closed','open','','16361-revision-v1','','','2015-09-08 11:50:40','2015-09-08 09:50:40','',16361,'http://old.lacucinaitaliana.it/16361-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Non solo ricette</h2>
Magari fossero solo le ricette ad avere subito la loro iniqua dose di storpiatura, ma l’attentato alla cucina italiana è più radicale, tanto da sovvertire anche l’ordine e il concetto stesso degli alimenti o delle preparazioni. Un classico esempio è il cappuccino dopo pranzo. No. Certe cose fanno più male che una ferita scoperta. E la pasta o il riso interpretati come contorno? Chiedetelo ad un tedesco, vi risponderà che non concepisce in altro modo se non un accompagnamento ad altre pietanze, magari aggiungendoci sopra un po’ di Ketchup, che tanto sempre pomodoro è. Quanti ristoranti conoscete, in Italia, che apparecchiano la tavolo sopra una tovaglia a scacchi rossi e bianchi? Eppure all’estero, quando vedono quel genere di tavola, con la fiasca di vino parzialmente ricoperta da finto vimini intrecciato utilizzata come porta candele, allora si respira l’aria del Bel Paese, Simpsons docet.
<h2>Un barlume di speranza</h2>
Eppure il panorama della cucina italiana all’estero non è certo immobile, anzi, risulta molto movimentato e pronto a rinnovarsi, nel bene e nel male. Rincuora il fatto che peggio di così su certe preparazioni non si poteva fare, quindi l’unica strada che si può tracciare è verso un timido ma tenace miglioramento.
In un articolo tratto dal sito thrillist.com, la giornalista<strong> Kristin Hunt</strong> ha intervistato molti chef statunitensi che cucinano piatti italiani, cercando di indagare quali preparazioni sono sopravvalutate e quali ancora in grado di sorprendere. Mike Isabella, chef e proprietario del “Graffiato” a Washington DC, racconta che ormai <strong>gli arancini</strong> hanno fatto storia: sono in molti a prepararli anche se presentano molte difficoltà, e il risultato è molto spesso deludente; la classica pasta al sugo invece, se fatta bene, riesce ad esaltare ogni componente del piatto, risultato tutt’altro che banale. Joel Hough, chef de “Il Buco” (fortuna che sono newyorkesi) si è invece stufato del vitello tonnato, che trova sopravvalutato, in quanto “spalmare una salsa a base di maionese su una fetta di carne fredda non fa per me”, sarà…
Mentre gli <strong>spaghetti aglio e olio</strong> sono sulla cresta dell’onda, probabilmente trascinati dalla riscoperta dei sapori semplici. Non si salva nemmeno la <strong>pizza fritta</strong>, che per il pizzaiolo Jordan Wallace, a Denver, risulta essere una bomba pronta ad ustionare la bocca e rovinare magliette e pantaloni. Onore e gloria invece all’<strong>insalata di cicoria</strong> (lo considerano un piatto lì) che, scelta di una varietà non troppo amara, condita con olio e aceto e servita con ingredienti come le “nuts” (nocciole) diventa sbalorditiva. C’è chi considera ormai superate le <strong>lasagne</strong>, come la executive chef dell’“Acquerello”, che in effetti sono diventate come un ritornello stantio ripetuto in ogni menu “italian sounding”; d’altro canto però il timballo, che lei considera piatto preferito in tutta Italia (ma proprio tutta tutta?) preparato, citando pedissequamente “In particular, timballo al'' termano has 16 layers of paper thin crespelle (crepes). Each layer is dressed with a fresh tomato-vegetable sugo, fresh mozzarella, grated Parmesan cheese, and painfully small meatballs made of veal and pork.”

In effetti, meglio continuare a sperare in un <strong>miracolo</strong>.

&nbsp;','"Ambasciatori" italiani all''estero:','Pasta e polpette, fettuccine Alfredo, pizza con ananas e prosciutto cotto, carbonara con uovo strapazzato e panna. Oggi si parla di mode, mistificazioni, di veri e propri reati contro una delle cucine più ammirate, rinomate e copiate del mondo: quella Italiana.','inherit','closed','open','','13919-revision-v1','','','2015-09-08 11:51:16','2015-09-08 09:51:16','',13919,'http://old.lacucinaitaliana.it/13919-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:53:56','2015-09-08 09:53:56','Ad Expo esiste un angolo di bontà ed eccellenza in cui i padroni di casa sono il Consorzio Mortadella Bologna, il Consorzio Tutela Grana Padano DOP, il Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e il Consorzio del prosciutto di San Daniele.

Il 28 maggio 2015, in questo spazio denominato Sapòrem, sono stati invitati i nostri lettori, accolti dal Direttore de LA CUCINA ITALIANA e dai rappresentati degli stessi consorzi per celebrare il “saper fare” tutto italiano e per sottolineare l’importanza di queste “icone” che aiutano i produttori ad imporsi in un mercato globalizzato, definendo parametri e regole di produzione e garantendone il rispetto.

Oggi Sapòrem è diventato anche un prezioso ricettario scaricabile con piatti stuzzicanti realizzati con i quattro prodotti dei Consorzi e abbinati al Prosecco Superiore.

Ricette semplici e buone da preparare mediamente il 15 minuti, da provare durante l’estate e da gustare tutto l’anno!
<h3 style="text-align: center"><strong>Scarica qui il <a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Ricettario-Saporem-2015_def_grana_web.pdf">Ricettario Saporem 2015</a></strong></h3>','Ricette in 15 minuti con Sapòrem','I Consorzi di Tutela di quattro eccellenze dell’enogastronomia ti danno il benvenuto a Sapòrem con un ricettario simbolo della tradizione italiana','inherit','closed','open','','13503-revision-v1','','','2015-09-08 11:53:56','2015-09-08 09:53:56','',13503,'http://old.lacucinaitaliana.it/13503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 11:54:51','2015-09-08 09:54:51','L''aperitivo è un momento con una storia tutta italiana e i suoi protagonisti sono spesso i salumi e formaggi accompagnati di solito da un buon calice di vino. Ma il 31 agosto nello Spazio Sapòrem all''interno del padiglione Eataly, che ospita le iniziative e i prodotti dei Consorzi di Tutela di quattro eccellenze dell’enogastronomia italiana – sarà l''americana Francine Segan, esperta di cucina italiana a volto noto della televisione USA a interpretare l''aperitivo all''italiana, trasportandolo idealmente a New York.
<h2>I consorzi</h2>
Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Tutela Grana Padano e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore si sono uniti a EXPO 2015 per trasferire al meglio i valori di eccellenza e di attenzione alla qualità che li contraddistinguono.
La Segan, grande conoscitrice delle gastronomie regionali italiani e dei loro prodotti di eccellenza, guida l''appuntamento del 31 Agosto unendo la conoscenza delle caratteristiche organolettiche di quattro prodotti protagonisti della tradizione italiana a una proposta di aperitivo inedita che si rifà alle abitudini e ai gusti d''oltreoceano.
<h2>I finger food di Francine Segan</h2>
Sushi di Prosciutto di San Daniele DOP con verdure croccanti e riso, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Cubetti di Mortadella Bologna IGP con crema di pistacchi, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut;

Spiedini di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi, cranberries e olive, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry.

&nbsp;

Se noi italiani siamo abituati ad apprezzare la bontà dei nostri prodotti in versione “assoluta” assaggiarli come verrebbero proposti nella Grande Mela può riservare belle sorprese e offrire utili spunti per organizzare anche a casa un aperitivo diverso dal solito.

<strong>“Aperitivo all’italiana a New York”
</strong>Lunedì 31 agosto 2015 Ore 19.30
Sapòrem c/o Expo Milano, padiglione Eataly
La partecipazione è gratuita ma è necessaria la prenotazione: scrivere a eventi@saporem.it','Aperitivo all''italiana a New York con Francine Segan','Il quarto appuntamento a Sapòrem, lo spazio dei 4 Consorzi simbolo del made in Italy ad Expo Milano, ha un sapore internazionale','inherit','closed','open','','15713-revision-v1','','','2015-09-08 11:54:51','2015-09-08 09:54:51','',15713,'http://old.lacucinaitaliana.it/15713-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 800 g 4 patate rosse - 150 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 50 g salsiccia piccante - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 800 grammi patate rosse|150 grammi baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische|50 grammi salsiccia piccante|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Lavate le patate con la buccia, asciugatele e avvolgetele singolarmente in un foglio di alluminio. Distribuite su una placca da forno uno strato di sale grosso e accomodatevi le patate. Infornatele a 150 ¡C per 1 ora e 20. Sfornate le patate, eliminate il foglio di alluminio, lasciatele intiepidire, private le patate della calotta superiore e scavatele con cura. Mescolate la metÊ della polpa ottenuta con il baccalÊ tritato, sale se serve, 50 g di salsiccia piccante tagliata in una dadolata di dimensioni piccolissime. Riempite le patate scavate, spolverizzate di pangrattato, ungete con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata in superficie (ci vorranno circa 10). Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201405801

Step:

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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 500 g fragole - 200 g burro - 125 g farina di farro - 125 g farina 0 100 g farina di mandorle - 100 g zucchero a velo pi un po - 80 g zucchero semolato pi un po - 3 uova Ò limone Ò sale

Ingredienti: 500 grammi fragole|200 grammi burro|125 grammi farina di farro|125 grammi farina 0|100 grammi farina di mandorle|100 grammi zucchero a velo pi un po''|80 grammi zucchero semolato pi un po''|3 uova|limone|sale

Preparazione: 1 Mondate le fragole, tagliatele a metÊ, disponetele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele con un po di zucchero a velo. Infornatele a 100 ¡C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. 2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa. 5-6 Montate con le fruste elettriche 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo, unite 2 piccole uova, uno alla volta, e 100 g di farina di mandorle. Mescolate con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane). 7 St endete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore tra due fogli di carta da forno. 8 Foderate con la pasta frolla una tortiera (ü 22 cm) e rifilate i bordi in modo da eliminare leccesso di pasta. 9-10 Distribuite uno strato di frangipane nella tortiera, poi unite le fragole necessarie a coprirlo (tenete da parte quelle che avanzano) e infine completate con il resto del frangipane. Infornate a 180 ¡C per 50. Frullate le fragole tenute da parte con 1 cucchiaio di zucchero semolato (salsa). Sfornate la torta al farro, lasciatela intiepidire, quindi sformatela. Completate con zucchero a velo e servite con la salsa di fragole a parte.

Foto: /2014/2014_05/05201412101

Step: 1 Mondate le fragole, tagliatele a metÊ, disponetele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele con un po di zucchero a velo. Infornatele a 100 ¡C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto.|2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa.|2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa.|2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa.|5-6 Montate con le fruste elettriche 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo, unite 2 piccole uova, uno alla volta, e 100 g di farina di mandorle. Mescolate con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane).|5-6 Montate con le fruste elettriche 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo, unite 2 piccole uova, uno alla volta, e 100 g di farina di mandorle. Mescolate con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane).|7 Stendete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore tra due fogli di carta da forno.|8 Foderate con la pasta frolla una tortiera (ü 22 cm) e rifilate i bordi in modo da eliminare leccesso di pasta.|9-10 Distribuite uno strato di frangipane nella tortiera, poi unite le fragole necessarie a coprirlo (tenete da parte quelle che avanzano) e infine completate con il resto del frangipane. Infornate a 180 ¡C per 50. Frullate le fragole tenute da parte con 1 cucchiaio di zucchero semolato (salsa). Sfornate la torta al farro, lasciatela intiepidire, quindi sformatela. Completate con zucchero a velo e servite con la salsa di fragole a parte.|9-10 Distribuite uno strato di frangipane nella tortiera, poi unite le fragole necessarie a coprirlo (tenete da parte quelle che avanzano) e infine completate con il resto del frangipane. Infornate a 180 ¡C per 50. Frullate le fragole tenute da parte con 1 cucchiaio di zucchero semolato (salsa). Sfornate la torta al farro, lasciatela intiepidire, quindi sformatela. Completate con zucchero a velo e servite con la salsa di fragole a parte.

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa - 100 g succo di uva - 50 g vino Bonarda - 25 g panna fresca - 20 g farina di riso - 30 chicchi di uva verde - zucchero semolato - zucchero a velo - vaniglia - burro

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|100 grammi succo di uva|50 grammi vino Bonarda|25 grammi panna fresca|20 grammi farina di riso|30 chicchi di uva verde|zucchero semolato|zucchero a velo|vaniglia|burro

Preparazione: Mettete in una casseruola il vino con 15 g di zucchero semolato e un pezzetto di vaniglia; fatelo cuocere finch non si riduce della metÊ. Versate in una bacinella il succo di uva e, con una frusta, amalgamatelo con la panna, la farina di riso, 20 g di zucchero semolato. Unitevi poi il vino ridotto, filtrandolo attraverso un colino, quindi rimettete il composto nella pentola. Cuocete ancora, sempre mescolando, a fuoco Medio per 5'' circa, fino al bollore; unite quindi una piccola noce di burro, mescolate bene, poi versate la crema in una bacinella e fatela raffreddare coperta. Ritagliate dalla sfoglia 12 rettangoli di circa 8x6 cm; cuoceteli nella cialdiera per circa 4''; altrimenti in forno, tra due teglie con un peso sopra, a 200 ¡C per 15'' (sfogliatine). Tagliate a metÊ i chicchi di uva e togliete i vinaccioli; passate velocemente i chicchi in una padellina in una nocetta di burro color nocciola con una spolverata di zucchero semolato. Costruite i dolcetti: disponete su 4 sfogliatine una striscia di crema al centro (usate una tasca da pasticciere) e due di uva ai lati; coprite con unaltra sfogliatina, due strisce di crema ai lati e una di uva al centro; finite con una terza sfogliatina, uva ai lati e crema al centro. Spolverizzate con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_09/09201207301

Step:

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	 (1574,'2015-09-08 14:09:55','2015-09-08 12:09:55','','Ravioli di ricotta e rana pescatrice','','inherit','closed','open','','ravioli-di-ricotta-e-rana-pescatrice','','','2015-09-08 14:09:55','2015-09-08 12:09:55','',1798,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ravioli-di-ricotta-e-rana-pescatrice.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice 500 g ricotta di pecora 250 g farina 50 g ortiche mondate 4 tuorli Ò 2 uova Ò 1 gambo di sedano 1 carota Ò 1 cipolla Ò 1 piccolo scalogno maggiorana Ò grana Ò vino bianco secco olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|500 grammi ricotta di pecora|250 grammi farina|50 grammi ortiche mondate|4 tuorli|2 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|1 piccolo scalogno|maggiorana|grana|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 3-4 tuorli, 1 uovo intero e 10 g di olio; coprite il panetto ottenuto e lasciatelo riposare per 30. Sbollentate le ortiche in acqua poco salata; scolatele, strizzatele bene e tritatele. Preparate il ripieno dei ravioli: mescolate la ricotta con un tuorlo e un po del suo albume, un pizzico di sale, 30 g di grana grattugiato e le ortiche. St endete la pasta in sfoglie sottili, disponetevi sopra il ripieno in grosse noci; spennellate la pasta con un po di acqua e ripiegatela sopra il ripieno, pressando bene, quindi ritagliate i ravioli con un tagliapasta a fiore (ü 7,5 cm). Dovrete ottenere 36 ravioli. Tritate sedano, carota, cipolla e scalogno; soffriggeteli per 2 in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Tagliate a dadini la rana pescatrice, unitela al soffritto e cuocetela per 4-5. Sfumate con il vino e salate. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola nella padella della rana pescatrice, completate con maggiorana, grana, olio crudo e pepe.

Foto: /2014/2014_07/07201408401

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 450 g filetti di orata spellati - 250 g pomodori - 200 g latte di cocco - 160 g carote - 100 g cipollotti - 6 lime - 2 uova sode - 1 cetriolo - prezzemolo - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi filetti di orata spellati|250 grammi pomodori|200 grammi latte di cocco|160 grammi carote|100 grammi cipollotti|6 lime|2 uova sode|1 cetriolo|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bocconi i filetti di orata e metteteli in una pirofila. 2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. 4. Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele a bastoncini sottili (julienne); sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando, se non vi piacciono i semi, la parte centrale che li contiene; mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Raccogliete tutta la verdura in uninsalatiera. 5. Scolate il pesce dalla marinata e raccoglietelo in una ciotola; versatevi sopra il latte di cocco e mescolate. 6. Unite il pesce alle verdure, mescolate e completate con sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Se non la consumate subito, conservate linsalata in frigorifero e salatela allultimo momento, prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua. Servitela completando con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.

Foto: /2013/2013_08/08201310601

Step: 1. Tagliate a bocconi i filetti di orata e metteteli in una pirofila|2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |4. Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele a bastoncini sottili (julienne); sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando, se non vi piacciono i semi, la parte centrale che li contiene; mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Raccogliete tutta la verdura in uninsalatiera.|5. Scolate il pesce dalla marinata e raccoglietelo in una ciotola; versatevi sopra il latte di cocco e mescolate. |6. Unite il pesce alle verdure, mescolate e completate con sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Se non la consumate subito, conservate linsalata in frigorifero e salatela allultimo momento, prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua. Servitela completando con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.

Foto step: /2013/2013_08/08201310601a|/2013/2013_08/08201310601b|/2013/2013_08/08201310601d|/2013/2013_08/08201310601c|/2013/2013_08/08201310601d|/2013/2013_08/08201310601e|/2013/2013_08/08201310601f','Salade tahitienne, fresco sapore dei Tropici','','inherit','closed','open','','1133-revision-v1','','','2015-09-08 14:41:00','2015-09-08 12:41:00','',1133,'http://old.lacucinaitaliana.it/1133-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-08 15:05:03','2015-09-08 13:05:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g 3 pesche - 125 g farina integrale - 125 g farina 00 Ò 125 g burro - 100 g zucchero semolato - 70 g zucchero a velo - 50 g amaretti secchi - 50 g cioccolato fondente al 50% - 2 uova Ò scorza di limone grattugiata Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pesche|125 grammi farina integrale|125 grammi farina 00|125 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|70 grammi zucchero a velo|50 grammi amaretti secchi|50 grammi cioccolato fondente al 50%|2 uova|scorza di limone grattugiata|sale

Preparazione: Lavorate le farine con il burro creando un composto sabbioso. Impastatelo con un uovo e un tuorlo, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e un po di scorza di limone ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto in frigo per 1 ora. Tagliate le pesche a fette con la buccia e saltatele in padella con 100 g di zucchero semolato per 5-6. Impegno Medio Tempo 1 ora pi 50 di riposo Vegetariana Ingredienti per 6 persone 150 g farina 150 g gorgonzola dolce 100 g panna fresca 75 g burro 2 uova Ò 1 tuorlo Ò uva bianca Ò sale Lavorate la farina con il burro, ottenendo un composto sabbioso; stemperate il tuorlo con 15 g di acqua fredda e una presa di sale, poi unitelo al composto e lavorate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30. Scaldate la panna in una piccola casseruola, fino al bollore. Spegnete e, fuori Stendete la metÊ dellimpasto a uno spessore di 5 mm e foderate uno stampo da crostata (ü 20 cm, h 4 cm), lasciando debordare la pasta oltre la sommitÊ. Distribuite sul fondo gli amaretti sbriciolati, poi le pesche caramellate e il cioccolato tritato. Stendete la pasta rimasta a 5 mm di spessore e posatela sulle pesche; pressate ai bordi, in modo da chiudere bene la crostata, poi rifilate i bordi con una rotella dentellata, mezzo centimetro sotto la sommitÊ del bordo della crostata. Decorate la superficie con un coltellino e spennellate con albume. Infornate a 180 ¡C per 50, nel forno statico, un livello sotto la metÊ, in modo che cuocia bene alla base.

Foto: /2014/2014_09/09201404501sc

Step:

Foto step:','Crostata di pesche e amaretti','','inherit','closed','open','','1936-revision-v1','','','2015-09-08 15:05:03','2015-09-08 13:05:03','',1936,'http://old.lacucinaitaliana.it/1936-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-09-09 10:19:59','2015-09-09 08:19:59','La donna come regina della casa è un’immagine da copertina de La Cucina Italiana anni Cinquanta, ma non è andata in soffitta insieme a ricordi vintage. La metafora non è certo nuova, visto che risale addirittura alla Grecia di Senofonte (è sì, il primo ad inventarsi questo modo di dire è stato lui …), e non ci ha abbandonato nella stragrande maggioranza dei casi. A pensarlo sono il 77% degli italiani, nel 2013 e non più duemila anni fa circa, secondo un rapporto di Manageritalia su dati AstraRicerche. E se non bastasse che ben l’88%, sia di uomini che di donne, sono concordi che le questioni domestiche siano delegate al lato femminile della famiglia.

&nbsp;
<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

&nbsp;
<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> (progetto di Martina Liverano dedicato per Marina Rinaldi alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>). Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','publish','closed','closed','','cucine-donne-femminismo-dispensa-cibo','','','2015-09-12 16:23:04','2015-09-12 14:23:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16764',0,'cp-news','',0),
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<h3></h3>
<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3></h3>
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

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<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> dedicato alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>. Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! Ma perché la lavatrice non la vuole nessuno?','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-revision-v1','','','2015-09-08 16:47:47','2015-09-08 14:47:47','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-09-08 16:48:30','2015-09-08 14:48:30','La donna come regina della casa è un’immagine da copertina de La Cucina Italiana anni Cinquanta, ma non è andata in soffitta insieme a ricordi vintage. La metafora non è certo nuova, visto che risale addirittura alla Grecia di Senofonte (è sì, il primo ad inventarsi questo modo di dire è stato lui …), e non ci ha abbandonato nella stragrande maggioranza dei casi. A pensarlo sono il 77% degli italiani, nel 2013 e non più duemila anni fa circa, secondo un rapporto di Manageritalia su dati AstraRicerche. E se non bastasse che ben l’88%, sia di uomini che di donne, sono concordi che le questioni domestiche siano delegate al lato femminile della famiglia.
<h3></h3>
<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3></h3>
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

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<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> dedicato alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>. Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-revision-v1','','','2015-09-08 16:48:30','2015-09-08 14:48:30','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
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<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

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<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> dedicato alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>. Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-revision-v1','','','2015-09-08 16:55:31','2015-09-08 14:55:31','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 1 melanzana violetta - 350 g 12 fette di carpaccio di manzo - 150 g mozzarella - 50 g pinoli - 50 g pecorino - 2 pomodori perini - timo Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi melanzana violetta|350 grammi fette di carpaccio di manzo|150 grammi mozzarella|50 grammi pinoli|50 grammi pecorino|2 pomodori perini|timo|basilico|aglio|grana grattugiato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Tostate i pinoli in padella per 2-3, poi tritateli grossolanamente con un coltello. 2 St endete le fettine di carpaccio sul piano di lavoro e cospargetele con i pinoli. Aggiungete qualche fogliolina di timo, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e, se volete, un pezzetto di aglio tritato. 3 Chiudete le fettine a involtino, rimboccando bene i lati, in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno. 4-5 Passate gli involtini nel pangrattato, subito prima di cuocerli, poi rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuoceteli solo per 2, dentro devono rimanere praticamente crudi. Salateli solo a fine cottura. 6-7 Pulite la melanzana, livellatela alla base in modo da poterla appoggiare stabilmente sul tagliere o sullaffettatrice. Tagliatela a fette molto sottili; scegliete le 12 fette pi grandi e scottatele in una padella antiaderente unta di olio per 1 per lato. 8-9 Tagliate a dadini i pomodori, togliete sommariamente i semi; tagliate a bastoncini la mozzarella. Stendete le fette di melanzana sul piano di lavoro, farcitele con il pomodoro e profumate con foglie di basilico spezzettate. Condite con sale, pepe e grana grattugiato, poi aggiungete un bastoncino di mozzarella e chiudete le fette a involtino. 10 Appoggiate gli involtini su una placca foderata con carta da forno, condite con un filo di olio e cuocete in forno a 200 ¡C per 2-3. Sfornateli prima che la mozzarella si fonda del tutto fuoriuscendo dallinvoltino. Servite 3 involtini di carne e 3 di melanzana a commensale, completando con dadini di pomodoro, basilico e timo a piacere.

Foto: /2014/2014_07/07201410701

Step: 1 Tostate i pinoli in padella per 2-3, poi tritateli grossolanamente con un coltello.|2 Stendete le fettine di carpaccio sul piano di lavoro e cospargetele con i pinoli. Aggiungete qualche fogliolina di timo, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e, se volete, un pezzetto di aglio tritato.|3 Chiudete le fettine a involtino, rimboccando bene i lati, in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno.|4-5 Passate gli involtini nel pangrattato, subito prima di cuocerli, poi rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuoceteli solo per 2, dentro devono rimanere praticamente crudi. Salateli solo a fine cottura.|4-5 Passate gli involtini nel pangrattato, subito prima di cuocerli, poi rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuoceteli solo per 2, dentro devono rimanere praticamente crudi. Salateli solo a fine cottura.|6-7 Pulite la melanzana, livellatela alla base in modo da poterla appoggiare stabilmente sul tagliere o sullaffettatrice. Tagliatela a fette molto sottili; scegliete le 12 fette pi grandi e scottatele in una padella antiaderente unta di olio per 1 per lato.|6-7 Pulite la melanzana, livellatela alla base in modo da poterla appoggiare stabilmente sul tagliere o sullaffettatrice. Tagliatela a fette molto sottili; scegliete le 12 fette pi grandi e scottatele in una padella antiaderente unta di olio per 1 per lato.|8-9 Tagliate a dadini i pomodori, togliete sommariamente i semi; tagliate a bastoncini la mozzarella. Stendete le fette di melanzana sul piano di lavoro, farcitele con il pomodoro e profumate con foglie di basilico spezzettate. Condite con sale, pepe e grana grattugiato, poi aggiungete un bastoncino di mozzarella e chiudete le fette a involtino.|8-9 Tagliate a dadini i pomodori, togliete sommariamente i semi; tagliate a bastoncini la mozzarella. Stendete le fette di melanzana sul piano di lavoro, farcitele con il pomodoro e profumate con foglie di basilico spezzettate. Condite con sale, pepe e grana grattugiato, poi aggiungete un bastoncino di mozzarella e chiudete le fette a involtino.|10 Appoggiate gli involtini su una placca foderata con carta da forno, condite con un filo di olio e cuocete in forno a 200 ¡C per 2-3. Sfornateli prima che la mozzarella si fonda del tutto fuoriuscendo dallinvoltino. Servite 3 involtini di carne e 3 di melanzana a commensale, completando con dadini di pomodoro, basilico e timo a piacere.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g 4 fette di ventresca di tonno fresco 30 g olive taggiasche snocciolate sottolio 4 fette di prosciutto crudo Ò 2 limoni capperi dissalati olio extravergine di oliva sale

Ingredienti: 600 grammi fette di ventresca di tonno fresco|30 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|4 fette fette di prosciutto crudo|2 limoni|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate a vivo i limoni (conservate il succo che otterrete durante loperazione), poi tritate non troppo finemente gli spicchi ottenuti. Tritate le olive e un cucchiaio di capperi, poi mescolateli al limone tritato. Rosolate le fette di prosciutto in una padella antiaderente rovente per meno di 1 per lato cos da renderlo croccante. Quindi tagliatelo in listerelle sottili. Ungete leggermente di olio i tranci di ventresca, salateli e rosolateli in una padella rovente senza altri grassi per 1-2 per lato. Servite i tranci con il trito di olive e le listerelle di prosciutto. Completate a piacere con listerelle di scorza di limone e prezzemolo.

Foto: /2014/2014_07/07201406201

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g fave secche di Santorini - 200 g salsiccia fresca - 4 uova Ò 1 cipolla - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fave secche di Santorini|200 grammi salsiccia fresca|4 uova|1 cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una casseruola le fave (sono cos piccole che non occorre ammollarle), un litro di acqua fredda, la cipolla sbucciata intera e una presa di sale. Cuocete dal bollore per 40-50, finch i legumi non si saranno disfatti riducendosi in un pur omogeneo e consistente. Dopo circa 30 di cottura, cominciate a mescolarlo spesso per evitare che si attacchi. Al termine della cottura condite con olio, sale e pepe. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente senza grassi rendendola croccante e asciutta. Cuocete le uova al tegamino con un velo di olio, lasciandole piuttosto morbide. Distribuite il pur di fave nei piatti, accomodatevi sopra le uova, completate con la salsiccia e servite subito.

Foto: /2014/2014_07/07201406701

Step:

Foto step:','Purè di fave con uovo e salsiccia','','inherit','closed','open','','1785-autosave-v1','','','2015-09-08 18:16:32','2015-09-08 16:16:32','',1785,'http://old.lacucinaitaliana.it/1785-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-08 18:20:35','2015-09-08 16:20:35','','Purè di fave con uovo e salsiccia','','inherit','closed','open','','pure-di-fave-con-uovo-e-salsiccia','','','2015-09-08 18:20:35','2015-09-08 16:20:35','',1785,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Purè-di-fave-con-uovo-e-salsiccia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g fave secche di Santorini - 200 g salsiccia fresca - 4 uova Ò 1 cipolla - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fave secche di Santorini|200 grammi salsiccia fresca|4 uova|1 cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una casseruola le fave (sono cos piccole che non occorre ammollarle), un litro di acqua fredda, la cipolla sbucciata intera e una presa di sale. Cuocete dal bollore per 40-50, finch i legumi non si saranno disfatti riducendosi in un pur omogeneo e consistente. Dopo circa 30 di cottura, cominciate a mescolarlo spesso per evitare che si attacchi. Al termine della cottura condite con olio, sale e pepe. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente senza grassi rendendola croccante e asciutta. Cuocete le uova al tegamino con un velo di olio, lasciandole piuttosto morbide. Distribuite il pur di fave nei piatti, accomodatevi sopra le uova, completate con la salsiccia e servite subito.

Foto: /2014/2014_07/07201406701

Step:

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	 (29,'2015-09-09 02:06:30','2015-09-09 00:06:30','Quali sono i<strong> materiali più adatti</strong> per cuocere gli alimenti? Ogni chef e appassionato di cucina, in proposito, ha la sua filosofia. Questione di ricetta, di tecnica, di gusti: insomma, anche pentole e padelle fanno inevitabilmente parte di ogni preparazione. L''<strong>Andid (Associazione italiana dietisti)</strong> ha però varato un <strong>vademecum</strong> (in collaborazione con il dipartimento per la Salute pubblica dell''Università degli studi di Firenze), che analizza i pro e i contro dei 13 materiali più utilizzati in cucina. Vediamoli.
<h2>1 – Alluminio semplice</h2>
I suoi maggiori pregi sono la <strong>leggerezza</strong> e l''<strong>elevata conducibilità termica</strong>, che consente al calore di distribuirsi uniformemente su tutte le superfici, incluse le pareti. Molto utilizzato nella ristorazione, in casa è meno usato per la facilità con la quale<strong> il cibo si attacca al fondo</strong>, che genera anche maggiori difficoltà nella pulizia, soprattutto in lavastoviglie. La qualità dell''utensile è direttamente proporzionale allo<strong> spessore</strong>: uno elevato garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo la probabilità di deformazioni e di punti di surriscaldamento. Non è adatto per la cottura di <strong>alimenti acidi</strong>, come ad esempio i <strong>pomodori</strong> per il <strong>sugo</strong>, in quanto <strong>tracce di alluminio potrebbero trasmettersi agli alimenti</strong>.
<h2>2 – Alluminio con rivestimento antiaderente</h2>
Qui l''interno dell''utensile è rivestito di<strong> teflon (PTFE)</strong>, un materiale assolutamente <strong>innocuo per la nostra salute, anche se graffiato</strong> (viene perfino utilizzato in chirurgia). Una pentola antiaderente graffiata, al limite, diventa parzialmente “aderente”: nulla di più. Anche qui, maggiore è lo spessore, maggiore è la qualità. Quanto all''aspetto del rivestimento – bianco, nero o stone-look – non cambia nulla.
<h2>3 – Alluminio con rivestimento in ceramica</h2>
È dotato di <strong>qualità antiaderenti inferiori</strong> ed è più delicato. È però ideale per le cotture dorate o croccanti.
<h2>4 – Acciaio inox</h2>
Materiale inossidabile prodotto con leghe di cromo e nichel. È <strong>più resistente e pesante</strong> (il triplo rispetto all''alluminio) ma <strong>meno efficiente</strong> sul piano della <strong>distribuzione del calore</strong>: spesso, infatti, sono dotate di fondelli termodiffusori in alluminio. Questi utensili sono quindi adatti per la <strong>bollitura</strong>, dove il calore è trasmesso dall''acqua e non dalle pareti.
<h2>5 – Acciaio inox con rivestimento antiaderente</h2>
Anche qui entra in gioco il materiale antiaderente, che però unito alla bassa conducibilità termica come l''acciaio può determinare dei <strong>punti di surriscaldamento</strong>. Nel caso degli articoli da <strong>forno</strong>, il tipo di acciaio utilizzato (al carbonio per alta imbutitura), se lavato in lavastoviglie è soggetto alla comparsa di <strong>ruggine</strong>, tuttavia <strong>non dannosa</strong> per la salute.
<h2>6 – Rame</h2>
È secondo solo all''argento per <strong>conducibilità termica</strong> e <strong>dura in eterno</strong>. Il rame, di per sé, non è però adatto al contato con gli alimenti: è necessaria quindi la <strong>stagnatura</strong>, ossia l''applicazione di uno strato di stagno, eseguito in maniera artigianale. Oppure l''apporto dell''<strong>alluminio</strong> o <strong>dell''acciaio</strong>. I <strong>costi</strong>, così, sono elevati. Anche il <strong>peso</strong> è notevole, e il rame non è adatto al lavaggio in lavastoviglie.
<h2>7 – Ferro</h2>
Dotato di<strong> scarsa conducibilità termica</strong>, è adatto unicamente alla cottura della <strong>carne</strong> e dei <strong>fritti</strong>, o comunque in tutti quei casi in cui si intendono raggiungere<strong> temperature elevate</strong>. Occhio al lavaggio in lavastoviglie e all''asciugatura perché <strong>si ossida facilmente.</strong>
<h2>8 - Terracotta</h2>
È un particolare tipo di ceramica. Ci troviamo addirittura di fronte a un materiale<strong> isolante termico</strong>, e quindi gli utensili<strong> rilasciano il calore che assorbono in maniera molto lenta</strong>. Sono quindi perfetti per la <strong>cottura a fiamma bassa e senza sbalzi di temperatura</strong>, come nel caso di <strong>legumi, minestroni, risotti e stufati di carne</strong>. La terracotta è però un materiale <strong>fragile</strong>: bisogna quindi evitare gli shock termici e, per evitare rotture, è consigliabile immergerle in acqua fredda per 12 ore prima dell''utilizzo, ripetendo l''operazione per qualche minuto anche dopo. Ha bisogno di spargifiamma.
<h2>9 – Porcellana</h2>
Altro tipo di ceramica,<strong> poco porosa e più dura</strong>. La porcellana è ideale per la preparazione di<strong> zuppe e salse</strong> può essere usata anche nel <strong>forno</strong>, incluso il microonde. Serve spargifiamma, anche se alcuni modelli possono resistere anche alla fiamma diretta.
<h2>10 – Ghisa</h2>
Ottenuta da una lega di ferro e carbonio, <strong>accumulando calore in maniera lenta e uniforme</strong>, permette nelle pentole<strong> cotture lunghe a fuoco basso</strong>. Ma è anche uno dei materiali più utilizzati per le <strong>piastre.</strong> Gli utensili in ghisa sono spesso dotati di <strong>strato antiaderente o smaltato</strong> che ne aumentano ancor più l''efficacia. La ghisa è però <strong>pesante</strong> e lavabile solo una volta che l''utensile si è raffreddato.<strong> Non è affatto cancerogena</strong>: come in tutti i materiali utilizzati nelle piastre, il vero <strong>pericolo</strong> per la salute sono solo i <strong>residui carbonizzati</strong> di cibo. Serve quindi una pulizia attenta.
<h2>11 – Pietra ollare</h2>
Tipica della <strong>Valchiavenna</strong> e della <strong>Valtellina</strong>, è un composto di talco e magnesite capace di<strong> resistere all''escursione termica e di accumulare calore</strong>. Viene utilizzata per le <strong>piastre</strong> (<strong>piode</strong>), da porre anche sul fuoco o sul barbecue per ottenere ottime carni grigliate ma meno bruciacchiate; le <strong>pentole</strong> (“<strong>lavécc</strong>”) sono utilizzate per le <strong>cotture lunghe, come per gli stufati e i brasati</strong>; oppure per la <strong>conservazione dei cibi (“stüin” e” fùràgn”)</strong>. Non necessita di grassi, ma la pulizia deve essere molto accurata.
<h2>12 – Vetro</h2>
Il vetro borosilicato (pyrex) è un materiale particolarmente indicato per l’impiego a contatto con sostanze alimentari. <strong>Non è però un buon conduttore termico</strong>, caratteristica che ne limita l’impiego solo nel <strong>forno</strong> tradizionale oppure in quello a microonde. È infatti <strong>fragile</strong> e poco resistente alle brusche variazioni di temperatura.
<h2>13 – Silicone</h2>
In cucina è<strong> l''ultimo arrivato</strong> ed è consigliato per i <strong>dolci</strong> e le <strong>pietanze al forno</strong> in genere (incluso il microonde) per la sua capacità di far <strong>cuocere più in fretta</strong>, perché<strong> non richiede burro o strati di grasso</strong> e può essere <strong>sfornato più facilmente</strong>. Gli stampi in silicone possono essere impiegati in un ampio raggio di temperature (da – 40 a +250°C). Secondo l''<strong>Andid</strong> “gli stampi al silicone presentano però<strong> qualche aspetto dubbio</strong>. In particolare, il timore è che il silicone possa <strong>cedere alcuni componenti agli impasti durante la cottura</strong>”, soprattutto al<strong> primo utilizzo</strong>: una migrazione limitabile con un primo lavaggio in lavastoviglie oppure con la cottura di un impasto di prova da buttare. Si consiglia quindi l''acquisto di silicone di qualità, come quello platinico.','I magnifici 13. Pro e contro dei materiali utilizzati in cucina','Cotture diverse richiedono materiali diversi, pulizie diverse e attenzioni diverse. Mentre, in qualche caso, i materiali possono contaminare i cibi, come nel caso dell''alluminio non antiaderente e del silicone. Ecco allora una breve guida','inherit','closed','open','','16680-autosave-v1','','','2015-09-09 02:06:30','2015-09-09 00:06:30','',16680,'http://old.lacucinaitaliana.it/16680-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 01:50:55','2015-09-08 23:50:55','Comprata la cartella, il nuovo astuccio, i quaderni e il diario, il prossimo passo su cui concentrarsi per affrontare al meglio il rientro dietro i banchi di scuola è la <strong>dieta</strong>.

Ma perché è importante tenere d''occhio l''<strong>alimentazione</strong> quando si torna a <strong>studiare</strong>? “Perché mangiando sano <strong>mente</strong> e <strong>fisico</strong> rispondono agli stimoli esterni in modo corretto – risponde <a href="https://www.facebook.com/dottoregiuliano.ubeziodietista?fref=ts" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista e nutrizionista –. Soprattutto la mente riceve il maggior beneficio: con un''alimentazione corretta l''<strong>attenzione</strong> e la <strong>concentrazione</strong> migliorano, così come la <strong>memoria</strong> e i <strong>riflessi</strong>”.

Cosa bisogna mangiare

La dieta comincia nel momento della <strong>spesa</strong>: “Nel carrello bisogna mettere <strong>alimenti di stagione poco trattati</strong> – continua il dottore – e fare attenzione alla loro composizione, evitando quelli ricchi di grassi saturi, che rendono più difficoltosa la digestione e appesantiscono il fisico”.

<b>Come mangiare</b>

L''apporto calorico varia da bambino a bambino, a seconda dell''età e delle attività sportive che pratica. “È nella fase <strong>adolescenziale</strong> si ha il maggior bisogno di energia, anche se non bisogna sottovalutare le calorie necessarie per la <strong>crescita</strong> – sottolinea Ubezio –. Tuttavia, una buona<strong> dieta per bambini</strong> prevede di <strong>non saltare mai i pasti</strong> e poi una<strong> buona colazione</strong>, che dà la giusta spinta per ripartire dopo una notte di meritato riposo. Importanti sono poi anche gli spuntini che vanno fatti sia a metà mattino, che di pomeriggio. Il pranzo deve essere completo, con primo, secondo, contorno e frutta, mentre la cena deve essere composta da alimenti leggeri, che facilitino la digestione e il sonno”.

<b>La colazione</b>

Per un <strong>soggetto sano</strong>, il consiglio è quello di cambiare il più possibile gli alimenti che introduce nel suo menù giornaliero. “A colazione vanno bene il <strong>latte</strong> o lo <strong>yogurt</strong>, variando tra il vaccino, quello di soia o di riso. Ci deve poi essere una fonte di <strong>carboidrati</strong> <strong>complessi</strong> come il muesli, pane e marmellata o biscotti, cercando sempre di preferire quelli integrali. Per chiudere in bellezza non bisogna farsi mancare un <strong>frutto</strong> o una spremuta d''arancia, quando è di stagione, e poi una piccola dose di <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole o mandorle” commenta il dietista.

<b>Il pranzo</b>

“A pranzo – prosegue – si può prevedere un primo piatto a base di <strong>riso</strong> o<strong> pasta integrale</strong>, ma anche di <strong>quinoa</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>farro</strong> o altri <strong>cereali</strong>. A questo è bene abbinare una fonte di <strong>proteine animali</strong>, carni bianche, pesce, formaggi bianchi e affettati, o <strong>vegetali</strong>, come i legumi, accompagnata da un contorno di verdure condite crude o cotte. Per concludere, un <strong>frutto</strong> di stagione”.

<b>La cena</b>

Può anche capitare che i bambini pranzino a scuola: “I<strong> menù scolastici</strong> sono tendenzialmente equilibrati, quindi bisogna regolarsi con la cena e gli spuntini, soprattutto se si praticano attività sportive pomeridiane – sottolinea Ubezio –. La cena può essere fatta come il pranzo, magari<strong> riducendo le dosi</strong> per i più piccoli o con un primo a base di brodo e pesce come secondo, sempre accompagnati da frutta e verdura. In alternativa, si può mangiare solo un secondo con del pane e contorno di frutta. La regola base, comunque, è che la cena sia più leggera del pranzo”.

<b>Gli spuntini</b>

Per saziare la fame dei ragazzi a metà mattina e nel pomeriggio si può preparare una <strong>merenda</strong> a base di <strong>frutta</strong> o un<strong> dolce fatto in casa</strong>, possibilmente dei biscotti o barrette al muesli. “Se si prevede di fare sport, va bene anche un <strong>panino con formaggio magro</strong> o con dell''<strong>affettato</strong>, ma anche un dolcetto come <strong>pane e marmellata</strong>, una <strong>fetta di torta di mele e cannella</strong>, un <strong>frullato</strong> o una <strong>macedonia</strong>” consiglia lo specialista.

<b>Gli errori da evitare</b>

“Per una dieta sana ed equilibrata è bene dire addio a <strong>bevande gassate dolci</strong>, <strong>tè preconfezionati,</strong> <strong>succhi di frutta</strong> eccessivamente trattati,<strong> snack salati</strong> e poi è bene non eccedere nel sale in cucina – spiega Giuliano Ubezio –. Il segreto è <strong>variare</strong> il più possibile l''<strong>alimentazione della famiglia</strong>, perché è da lì che i ragazzi prenderanno l''esempio, e fare <strong>attività fisica</strong> almeno 3 ore alla settimana. Un altro consiglio è quello di <strong>cucinare</strong> <strong>insieme</strong> ai <strong>ragazzi</strong>, spiegandogli le regole di una buona alimentazione, e <strong>mangiare</strong> <strong>con</strong> <strong>loro</strong>”.','Back to school, la dieta del rientro: i consigli del nutrizionista','Dalla colazione alla cena, ecco le linee guida da seguire per l''alimentazione dei più piccoli al rientro dalle vacanze','inherit','closed','open','','16689-autosave-v1','','','2015-09-09 01:50:55','2015-09-08 23:50:55','',16689,'http://old.lacucinaitaliana.it/16689-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ma perché è importante tenere d''occhio l''<strong>alimentazione</strong> quando si torna a <strong>studiare</strong>? “Perché mangiando sano <strong>mente</strong> e <strong>fisico</strong> rispondono agli stimoli esterni in modo corretto – risponde <a href="https://www.facebook.com/dottoregiuliano.ubeziodietista?fref=ts" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista e nutrizionista –. Soprattutto la mente riceve il maggior beneficio: con un''alimentazione corretta l''<strong>attenzione</strong> e la <strong>concentrazione</strong> migliorano, così come la <strong>memoria</strong> e i <strong>riflessi</strong>”.
<h2>Cosa bisogna mangiare</h2>
La dieta comincia nel momento della <strong>spesa</strong>: “Nel carrello bisogna mettere <strong>alimenti di stagione poco trattati</strong> – continua il dottore – e fare attenzione alla loro composizione, evitando quelli ricchi di grassi saturi, che rendono più difficoltosa la digestione e appesantiscono il fisico”.
<h2>Come mangiare</h2>
L''apporto calorico varia da bambino a bambino, a seconda dell''età e delle attività sportive che pratica. “È nella fase <strong>adolescenziale</strong> si ha il maggior bisogno di energia, anche se non bisogna sottovalutare le calorie necessarie per la <strong>crescita</strong> – sottolinea Ubezio –. Tuttavia, una buona<strong> dieta per bambini</strong> prevede di <strong>non saltare mai i pasti</strong> e poi una<strong> buona colazione</strong>, che dà la giusta spinta per ripartire dopo una notte di meritato riposo. Importanti sono poi anche gli spuntini che vanno fatti sia a metà mattino, che di pomeriggio. Il pranzo deve essere completo, con primo, secondo, contorno e frutta, mentre la cena deve essere composta da alimenti leggeri, che facilitino la digestione e il sonno”.
<h2>La colazione</h2>
Per un <strong>soggetto sano</strong>, il consiglio è quello di cambiare il più possibile gli alimenti che introduce nel suo menù giornaliero. “A colazione vanno bene il <strong>latte</strong> o lo <strong>yogurt</strong>, variando tra il vaccino, quello di soia o di riso. Ci deve poi essere una fonte di <strong>carboidrati</strong> <strong>complessi</strong> come il muesli, pane e marmellata o biscotti, cercando sempre di preferire quelli integrali. Per chiudere in bellezza non bisogna farsi mancare un <strong>frutto</strong> o una spremuta d''arancia, quando è di stagione, e poi una piccola dose di <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole o mandorle” commenta il dietista.
<h2>Il pranzo</h2>
“A pranzo – prosegue – si può prevedere un primo piatto a base di <strong>riso</strong> o<strong> pasta integrale</strong>, ma anche di <strong>quinoa</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>farro</strong> o altri <strong>cereali</strong>. A questo è bene abbinare una fonte di <strong>proteine animali</strong>, carni bianche, pesce, formaggi bianchi e affettati, o <strong>vegetali</strong>, come i legumi, accompagnata da un contorno di verdure condite crude o cotte. Per concludere, un <strong>frutto</strong> di stagione”.
<h2>La cena</h2>
Può anche capitare che i bambini pranzino a scuola: “I<strong> menù scolastici</strong> sono tendenzialmente equilibrati, quindi bisogna regolarsi con la cena e gli spuntini, soprattutto se si praticano attività sportive pomeridiane – sottolinea Ubezio –. La cena può essere fatta come il pranzo, magari<strong> riducendo le dosi</strong> per i più piccoli o con un primo a base di brodo e pesce come secondo, sempre accompagnati da frutta e verdura. In alternativa, si può mangiare solo un secondo con del pane e contorno di frutta. La regola base, comunque, è che la cena sia più leggera del pranzo”.
<h2>Gli spuntini</h2>
Per saziare la fame dei ragazzi a metà mattina e nel pomeriggio si può preparare una <strong>merenda</strong> a base di <strong>frutta</strong> o un<strong> dolce fatto in casa</strong>, possibilmente dei biscotti o barrette al muesli. “Se si prevede di fare sport, va bene anche un <strong>panino con formaggio magro</strong> o con dell''<strong>affettato</strong>, ma anche un dolcetto come <strong>pane e marmellata</strong>, una <strong>fetta di torta di mele e cannella</strong>, un <strong>frullato</strong> o una <strong>macedonia</strong>” consiglia lo specialista.
<h2>Gli errori da evitare</h2>
“Per una dieta sana ed equilibrata è bene dire addio a <strong>bevande gassate dolci</strong>, <strong>tè preconfezionati,</strong> <strong>succhi di frutta</strong> eccessivamente trattati,<strong> snack salati</strong> e poi è bene non eccedere nel sale in cucina – spiega Giuliano Ubezio –. Il segreto è <strong>variare</strong> il più possibile l''<strong>alimentazione della famiglia</strong>, perché è da lì che i ragazzi prenderanno l''esempio, e fare <strong>attività fisica</strong> almeno 3 ore alla settimana. Un altro consiglio è quello di <strong>cucinare</strong> <strong>insieme</strong> ai <strong>ragazzi</strong>, spiegandogli le regole di una buona alimentazione, e <strong>mangiare</strong> <strong>con</strong> <strong>loro</strong>”.','Back to school, la dieta del rientro: i consigli del nutrizionista','Dalla colazione alla cena, ecco le linee guida da seguire per l''alimentazione dei più piccoli al rientro dalle vacanze','inherit','closed','open','','16689-revision-v1','','','2015-09-09 01:52:02','2015-09-08 23:52:02','',16689,'http://old.lacucinaitaliana.it/16689-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Macinare tra due grosse pietre un po’ di cereali e cuocere tutto in acqua bollente. Con una ricetta così <strong>semplice e genuina</strong>, è difficile non immaginare che davvero la storia della <strong>polenta</strong> sia legata, pari passo, a quella dell’uomo. Anzi, secondo alcuni esperti, fin dai tempi dei <strong>babilonesi</strong> e degli assiri questo piatto, diventato nel corso della storia tipico delle regioni del <strong>Nord Italia</strong>, era presente già sulle primissime tavole imbandite per pranzo o cena.
<h2>Dall''Egitto a Roma</h2>
In una tomba egizia di <strong>Tebe</strong>, addirittura, sarebbero stati ritrovati dei grani di mais, mentre in epoca romana esisteva un piatto molto simile alla polenta chiamato, ironia della sorte, <strong>pultem</strong>. Era fatto con farro di <strong>grano saraceno</strong> (ma anche miglio, sorgo o panico) macinato e cotto, con un risultato molle decisamente simile alla polenta e servito con formaggio e carne. Restando in <strong>epoca romana</strong>, a dimostrazione del suo millenario percorso, sui libri di storia culinaria sono rimaste bene impresse le ricette di <strong>Plinio e Apicio</strong>, mentre quelle con polenta di castagne, di miglio o di spelta sono state lasciate in eredità dal maestro <strong>Martino da Como</strong>, cuoco del Patriarca di Aquileia (XV secolo). I legionari romani, si racconta, portavano con sé un sacchetto di farina di farro che cucinavano sotto forma di polenta. Sempre lei, così amata già da tempi non sospetti.
<h2>La svolta: Colombo arriva in America</h2>
Con la scoperta dell’America, però, da questa parte del mondo sono arrivati con prepotenza nuovi alimenti e prodotti come il <strong>mais</strong>. E la storia di questo piatto ha così preso tutta un’altra strada. Dopo l’impresa di Cristoforo Colombo, infatti, il mais fu introdotto in Europa e venne coltivato inizialmente soprattutto in Spagna e Portogallo, cambiando moltissime <strong>abitudini alimentari</strong> degli europei. In America, però, era già noto e lavorato nei paesi centrali come Guatemala, Messico e Honduras dalle popolazioni indigene, <strong>Maya e Aztechi</strong> su tutte, che addirittura scandivano i propri ritmi di vita secondo quelli dei campi di mais.
<h2>Dal Veneto al resto del Settentrione</h2>
A metà del 1500, poi, il mais arriva in Francia e Nord Europa. E <strong>Venezia</strong> pare abbia avuto un ruolo fondamentale in questa storia. Inizialmente il mais nella Serenissima veniva coltivato <strong>a scopo di studio</strong> in orti e giardini di appassionati botanici, diventando però ben presto un prodotti dei campi che poteva far gola ai <strong>contadini</strong> che lo coltivavano anche per sfamare le proprie famiglie. Nel giro di qualche decennio, poi, dal Veneto, il mais si diffuse in <strong>Friuli</strong>, dove la sua presenza è documentata già dal 1580. Di qui, poco dopo, il passo verso la <strong>Lombardia</strong>, e in particolare il <strong>bergamasco</strong>, il passo è breve. Ma non prima di aver ricordato che i friulani già abituati alle antiche <strong>pultes julianae</strong>, precedettero le altre popolazioni nell''uso del cereale, mentre in Veneto, dove nel linguaggio comune si chiamava "<strong>turco</strong>" tutto ciò che era straniero (da qui “granturco”), venivano confezionati ben prima della scoperta di Colombo dei dolcetti molto rustici chiamati “<strong>zaleti</strong>”, fatti con farina gialla di mais, che probabilmente hanno contagiato la vicina cucina friulana, primatista di polenta nel nostro stivale.
<h2>Polenta padana</h2>
Le prime coltivazioni italiane di mais, definito a quei tempi anche "<strong>frumento a granelle grosse e gialle</strong>", furono introdotte nelle paludi del Polesine e nel Friuli. Secondo alcuni studiosi, la data esatta della prima seminagione è il 1554, con la <strong>Pianura Padana</strong> diventata ben presto patria di questa coltivazione e la sua popolazione che finì per non mangiare altro che polenta, la quale riscosse subito grande successo e risolse notevoli problemi alimentari di molte popolazioni povere. Un piatto semplice che, abbinato con altri alimenti, <strong>non fa mancare nulla all’organismo</strong> dell’uomo. Anche se oggi, in epoca di maggiori conoscenze nutrizionali, è impensabile non mangiare altro.
<h2>Piatto povero?</h2>
Tornando alla sua storia, è datata 1649 la prima apertura pubblica di mais a <strong>Milano</strong>, dopo un periodo terribile per il reperimento di grani. In <strong>Piemonte</strong>, invece, il mais ci arriva a metà Settecento e subito si guadagna un importante ruolo nelle abitudini culinarie locali. Eppure, dopo aver tanto incuriosito le popolazioni di quel periodo, la polenta in tempi di <strong>rivoluzione industriale</strong> venne ben presto bandita e relegata a piatto tipico delle classi meno abbienti. O piatto tipico da trincea, tanto che all’inizio dell’Ottocento, <strong>periodo di guerre e carestie</strong>, fu più consumato spesso del tutto scondito per risparmiare. Questo, però, era spesso causa di malattie e carenze nutrizionali, provocando epidemie di pellagra, una malattia causata dalla carenza o dal mancato assorbimento di <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Fatti notevoli passi in avanti anche in campo medico, la polenta è poi rimasta un piatto tipico soprattutto nel Nord Italia, dove oggi si gusta in qualsiasi stagione. Anche <strong>fritta</strong> e in notevoli varianti, pure tra gli accoppiamenti. A gustarsela, però, sono anche tantissime popolazioni straniere, soprattutto africane. Sebbene la storia della loro polenta sia di sicuro molto più difficile da ricostruire.','Polenta, dai babilonesi ai contadini del Nord Italia','Gialla, morbida e fumante è rimasta a lungo l''unico sostegno di contadini e montanari soprattutto nell’Italia settentrionale. Oggi rappresenta invece una ricercata specialità gastronomica. Ecco la storia della polenta
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Macinare tra due grosse pietre un po’ di cereali e cuocere tutto in acqua bollente. Con una ricetta così <strong>semplice e genuina</strong>, è difficile non immaginare che davvero la storia della <strong>polenta</strong> sia legata, pari passo, a quella dell’uomo. Anzi, secondo alcuni esperti, fin dai tempi dei <strong>babilonesi</strong> e degli assiri questo piatto, diventato nel corso della storia tipico delle regioni del <strong>Nord Italia</strong>, era presente già sulle primissime tavole imbandite per pranzo o cena.
<h2>Dall''Egitto a Roma</h2>
In una tomba egizia di <strong>Tebe</strong>, addirittura, sarebbero stati ritrovati dei grani di mais, mentre in epoca romana esisteva un piatto molto simile alla polenta chiamato, ironia della sorte, <strong>pultem</strong>. Era fatto con farro di <strong>grano saraceno</strong> (ma anche miglio, sorgo o panico) macinato e cotto, con un risultato molle decisamente simile alla polenta e servito con formaggio e carne. Restando in <strong>epoca romana</strong>, a dimostrazione del suo millenario percorso, sui libri di storia culinaria sono rimaste bene impresse le ricette di <strong>Plinio e Apicio</strong>, mentre quelle con polenta di castagne, di miglio o di spelta sono state lasciate in eredità dal maestro <strong>Martino da Como</strong>, cuoco del Patriarca di Aquileia (XV secolo). I legionari romani, si racconta, portavano con sé un sacchetto di farina di farro che cucinavano sotto forma di polenta. Sempre lei, così amata già da tempi non sospetti.
<h2>La svolta: Colombo arriva in America</h2>
Con la scoperta dell’America, però, da questa parte del mondo sono arrivati con prepotenza nuovi alimenti e prodotti come il <strong>mais</strong>. E la storia di questo piatto ha così preso tutta un’altra strada. Dopo l’impresa di Cristoforo Colombo, infatti, il mais fu introdotto in Europa e venne coltivato inizialmente soprattutto in Spagna e Portogallo, cambiando moltissime <strong>abitudini alimentari</strong> degli europei. In America, però, era già noto e lavorato nei paesi centrali come Guatemala, Messico e Honduras dalle popolazioni indigene, <strong>Maya e Aztechi</strong> su tutte, che addirittura scandivano i propri ritmi di vita secondo quelli dei campi di mais.
<h2>Dal Veneto al resto del Settentrione</h2>
A metà del 1500, poi, il mais arriva in Francia e Nord Europa. E <strong>Venezia</strong> pare abbia avuto un ruolo fondamentale in questa storia. Inizialmente il mais nella Serenissima veniva coltivato <strong>a scopo di studio</strong> in orti e giardini di appassionati botanici, diventando però ben presto un prodotti dei campi che poteva far gola ai <strong>contadini</strong> che lo coltivavano anche per sfamare le proprie famiglie. Nel giro di qualche decennio, poi, dal Veneto, il mais si diffuse in <strong>Friuli</strong>, dove la sua presenza è documentata già dal 1580. Di qui, poco dopo, il passo verso la <strong>Lombardia</strong>, e in particolare il <strong>bergamasco</strong>, il passo è breve. Ma non prima di aver ricordato che i friulani già abituati alle antiche <strong>pultes julianae</strong>, precedettero le altre popolazioni nell''uso del cereale, mentre in Veneto, dove nel linguaggio comune si chiamava "<strong>turco</strong>" tutto ciò che era straniero (da qui “granturco”), venivano confezionati ben prima della scoperta di Colombo dei dolcetti molto rustici chiamati “<strong>zaleti</strong>”, fatti con farina gialla di mais, che probabilmente hanno contagiato la vicina cucina friulana, primatista di polenta nel nostro stivale.
<h2>Polenta padana</h2>
Le prime coltivazioni italiane di mais, definito a quei tempi anche "<strong>frumento a granelle grosse e gialle</strong>", furono introdotte nelle paludi del Polesine e nel Friuli. Secondo alcuni studiosi, la data esatta della prima seminagione è il 1554, con la <strong>Pianura Padana</strong> diventata ben presto patria di questa coltivazione e la sua popolazione che finì per non mangiare altro che polenta, la quale riscosse subito grande successo e risolse notevoli problemi alimentari di molte popolazioni povere. Un piatto semplice che, abbinato con altri alimenti, <strong>non fa mancare nulla all’organismo</strong> dell’uomo. Anche se oggi, in epoca di maggiori conoscenze nutrizionali, è impensabile non mangiare altro.
<h2>Piatto povero?</h2>
Tornando alla sua storia, è datata 1649 la prima apertura pubblica di mais a <strong>Milano</strong>, dopo un periodo terribile per il reperimento di grani. In <strong>Piemonte</strong>, invece, il mais ci arriva a metà Settecento e subito si guadagna un importante ruolo nelle abitudini culinarie locali. Eppure, dopo aver tanto incuriosito le popolazioni di quel periodo, la polenta in tempi di <strong>rivoluzione industriale</strong> venne ben presto bandita e relegata a piatto tipico delle classi meno abbienti. O piatto tipico da trincea, tanto che all’inizio dell’Ottocento, <strong>periodo di guerre e carestie</strong>, fu più consumato spesso del tutto scondito per risparmiare. Questo, però, era spesso causa di malattie e carenze nutrizionali, provocando epidemie di pellagra, una malattia causata dalla carenza o dal mancato assorbimento di <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Fatti notevoli passi in avanti anche in campo medico, la polenta è poi rimasta un piatto tipico soprattutto nel Nord Italia, dove oggi si gusta in qualsiasi stagione. Anche <strong>fritta</strong> e in notevoli varianti, pure tra gli accoppiamenti. A gustarsela, però, sono anche tantissime popolazioni straniere, soprattutto africane. Sebbene la storia della loro polenta sia di sicuro molto più difficile da ricostruire.','Polenta, dai babilonesi ai contadini del Nord Italia','Gialla, morbida e fumante è rimasta a lungo l''unico sostegno di contadini e montanari soprattutto nell’Italia settentrionale. Oggi rappresenta invece una ricercata specialità gastronomica. Ecco la storia della polenta
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	 (29,'2015-09-09 02:02:15','2015-09-09 00:02:15','Quali sono i<strong> materiali più adatti</strong> per cuocere gli alimenti? Ogni chef e appassionato di cucina, in proposito, ha la sua filosofia. Questione di ricetta, di tecnica, di gusti: insomma, anche pentole e padelle fanno inevitabilmente parte di ogni preparazione. L''<strong>Andid (Associazione italiana dietisti)</strong> ha però varato un <strong>vademecum</strong> (in collaborazione con il dipartimento per la Salute pubblica dell''Università degli studi di Firenze), che analizza i pro e i contro dei 13 materiali più utilizzati in cucina. Vediamoli.

<strong>1 – Alluminio semplice</strong>

I suoi maggiori pregi sono la <strong>leggerezza</strong> e l''<strong>elevata conducibilità termica</strong>, che consente al calore di distribuirsi uniformemente su tutte le superfici, incluse le pareti. Molto utilizzato nella ristorazione, in casa è meno usato per la facilità con la quale<strong> il cibo si attacca al fondo</strong>, che genera anche maggiori difficoltà nella pulizia, soprattutto in lavastoviglie. La qualità dell''utensile è direttamente proporzionale allo<strong> spessore</strong>: uno elevato garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo la probabilità di deformazioni e di punti di surriscaldamento. Non è adatto per la cottura di <strong>alimenti acidi</strong>, come ad esempio i <strong>pomodori</strong> per il <strong>sugo</strong>, in quanto <strong>tracce di alluminio potrebbero trasmettersi agli alimenti</strong>.
<h2>2 – Alluminio con rivestimento antiaderente</h2>
Qui l''interno dell''utensile è rivestito di<strong> teflon (PTFE)</strong>, un materiale assolutamente <strong>innocuo per la nostra salute, anche se graffiato</strong> (viene perfino utilizzato in chirurgia). Una pentola antiaderente graffiata, al limite, diventa parzialmente “aderente”: nulla di più. Anche qui, maggiore è lo spessore, maggiore è la qualità. Quanto all''aspetto del rivestimento – bianco, nero o stone-look – non cambia nulla.
<h2>3 – Alluminio con rivestimento in ceramica</h2>
È dotato di <strong>qualità antiaderenti inferiori</strong> ed è più delicato. È però ideale per le cotture dorate o croccanti.
<h2>4 – Acciaio inox</h2>
Materiale inossidabile prodotto con leghe di cromo e nichel. È <strong>più resistente e pesante</strong> (il triplo rispetto all''alluminio) ma <strong>meno efficiente</strong> sul piano della <strong>distribuzione del calore</strong>: spesso, infatti, sono dotate di fondelli termodiffusori in alluminio. Questi utensili sono quindi adatti per la <strong>bollitura</strong>, dove il calore è trasmesso dall''acqua e non dalle pareti.
<h2>5 – Acciaio inox con rivestimento antiaderente</h2>
Anche qui entra in gioco il materiale antiaderente, che però unito alla bassa conducibilità termica come l''acciaio può determinare dei <strong>punti di surriscaldamento</strong>. Nel caso degli articoli da <strong>forno</strong>, il tipo di acciaio utilizzato (al carbonio per alta imbutitura), se lavato in lavastoviglie è soggetto alla comparsa di <strong>ruggine</strong>, tuttavia <strong>non dannosa</strong> per la salute.
<h2>6 – Rame</h2>
È secondo solo all''argento per <strong>conducibilità termica</strong> e <strong>dura in eterno</strong>. Il rame, di per sé, non è però adatto al contato con gli alimenti: è necessaria quindi la <strong>stagnatura</strong>, ossia l''applicazione di uno strato di stagno, eseguito in maniera artigianale. Oppure l''apporto dell''<strong>alluminio</strong> o <strong>dell''acciaio</strong>. I <strong>costi</strong>, così, sono elevati. Anche il <strong>peso</strong> è notevole, e il rame non è adatto al lavaggio in lavastoviglie.
<h2>7 – Ferro</h2>
Dotato di<strong> scarsa conducibilità termica</strong>, è adatto unicamente alla cottura della <strong>carne</strong> e dei <strong>fritti</strong>, o comunque in tutti quei casi in cui si intendono raggiungere<strong> temperature elevate</strong>. Occhio al lavaggio in lavastoviglie e all''asciugatura perché <strong>si ossida facilmente.</strong>
<h2>8 - Terracotta</h2>
È un particolare tipo di ceramica. Ci troviamo addirittura di fronte a un materiale<strong> isolante termico</strong>, e quindi gli utensili<strong> rilasciano il calore che assorbono in maniera molto lenta</strong>. Sono quindi perfetti per la <strong>cottura a fiamma bassa e senza sbalzi di temperatura</strong>, come nel caso di <strong>legumi, minestroni, risotti e stufati di carne</strong>. La terracotta è però un materiale <strong>fragile</strong>: bisogna quindi evitare gli shock termici e, per evitare rotture, è consigliabile immergerle in acqua fredda per 12 ore prima dell''utilizzo, ripetendo l''operazione per qualche minuto anche dopo. Ha bisogno di spargifiamma.
<h2>9 – Porcellana</h2>
Altro tipo di ceramica,<strong> poco porosa e più dura</strong>. La porcellana è ideale per la preparazione di<strong> zuppe e salse</strong> può essere usata anche nel <strong>forno</strong>, incluso il microonde. Serve spargifiamma, anche se alcuni modelli possono resistere anche alla fiamma diretta.
<h2>10 – Ghisa</h2>
Ottenuta da una lega di ferro e carbonio, <strong>accumulando calore in maniera lenta e uniforme</strong>, permette nelle pentole<strong> cotture lunghe a fuoco basso</strong>. Ma è anche uno dei materiali più utilizzati per le <strong>piastre.</strong> Gli utensili in ghisa sono spesso dotati di <strong>strato antiaderente o smaltato</strong> che ne aumentano ancor più l''efficacia. La ghisa è però <strong>pesante</strong> e lavabile solo una volta che l''utensile si è raffreddato.<strong> Non è affatto cancerogena</strong>: come in tutti i materiali utilizzati nelle piastre, il vero <strong>pericolo</strong> per la salute sono solo i <strong>residui carbonizzati</strong> di cibo. Serve quindi una pulizia attenta.
<h2>11 – Pietra ollare</h2>
Tipica della <strong>Valchiavenna</strong> e della <strong>Valtellina</strong>, è un composto di talco e magnesite capace di<strong> resistere all''escursione termica e di accumulare calore</strong>. Viene utilizzata per le <strong>piastre</strong> (<strong>piode</strong>), da porre anche sul fuoco o sul barbecue per ottenere ottime carni grigliate ma meno bruciacchiate; le <strong>pentole</strong> (“<strong>lavécc</strong>”) sono utilizzate per le <strong>cotture lunghe, come per gli stufati e i brasati</strong>; oppure per la <strong>conservazione dei cibi (“stüin” e” fùràgn”)</strong>. Non necessita di grassi, ma la pulizia deve essere molto accurata.
<h2>12 – Vetro</h2>
Il vetro borosilicato (pyrex) è un materiale particolarmente indicato per l’impiego a contatto con sostanze alimentari. <strong>Non è però un buon conduttore termico</strong>, caratteristica che ne limita l’impiego solo nel <strong>forno</strong> tradizionale oppure in quello a microonde. È infatti <strong>fragile</strong> e poco resistente alle brusche variazioni di temperatura.
<h2>13 – Silicone</h2>
In cucina è<strong> l''ultimo arrivato</strong> ed è consigliato per i <strong>dolci</strong> e le <strong>pietanze al forno</strong> in genere (incluso il microonde) per la sua capacità di far <strong>cuocere più in fretta</strong>, perché<strong> non richiede burro o strati di grasso</strong> e può essere <strong>sfornato più facilmente</strong>. Gli stampi in silicone possono essere impiegati in un ampio raggio di temperature (da – 40 a +250°C). Secondo l''<strong>Andid</strong> “gli stampi al silicone presentano però<strong> qualche aspetto dubbio</strong>. In particolare, il timore è che il silicone possa <strong>cedere alcuni componenti agli impasti durante la cottura</strong>”, soprattutto al<strong> primo utilizzo</strong>: una migrazione limitabile con un primo lavaggio in lavastoviglie oppure con la cottura di un impasto di prova da buttare. Si consiglia quindi l''acquisto di silicone di qualità, come quello platinico.','I magnifici 13. Pro e contro dei materiali utilizzati in cucina','Cotture diverse richiedono materiali diversi, pulizie diverse e attenzioni diverse. Mentre, in qualche caso, i materiali possono contaminare i cibi, come nel caso dell''alluminio non antiaderente e del silicone. Ecco allora una breve guida','inherit','closed','open','','16680-revision-v1','','','2015-09-09 02:02:15','2015-09-09 00:02:15','',16680,'http://old.lacucinaitaliana.it/16680-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>1 – Alluminio semplice</h2>
I suoi maggiori pregi sono la <strong>leggerezza</strong> e l''<strong>elevata conducibilità termica</strong>, che consente al calore di distribuirsi uniformemente su tutte le superfici, incluse le pareti. Molto utilizzato nella ristorazione, in casa è meno usato per la facilità con la quale<strong> il cibo si attacca al fondo</strong>, che genera anche maggiori difficoltà nella pulizia, soprattutto in lavastoviglie. La qualità dell''utensile è direttamente proporzionale allo<strong> spessore</strong>: uno elevato garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo la probabilità di deformazioni e di punti di surriscaldamento. Non è adatto per la cottura di <strong>alimenti acidi</strong>, come ad esempio i <strong>pomodori</strong> per il <strong>sugo</strong>, in quanto <strong>tracce di alluminio potrebbero trasmettersi agli alimenti</strong>.
<h2>2 – Alluminio con rivestimento antiaderente</h2>
Qui l''interno dell''utensile è rivestito di<strong> teflon (PTFE)</strong>, un materiale assolutamente <strong>innocuo per la nostra salute, anche se graffiato</strong> (viene perfino utilizzato in chirurgia). Una pentola antiaderente graffiata, al limite, diventa parzialmente “aderente”: nulla di più. Anche qui, maggiore è lo spessore, maggiore è la qualità. Quanto all''aspetto del rivestimento – bianco, nero o stone-look – non cambia nulla.
<h2>3 – Alluminio con rivestimento in ceramica</h2>
È dotato di <strong>qualità antiaderenti inferiori</strong> ed è più delicato. È però ideale per le cotture dorate o croccanti.
<h2>4 – Acciaio inox</h2>
Materiale inossidabile prodotto con leghe di cromo e nichel. È <strong>più resistente e pesante</strong> (il triplo rispetto all''alluminio) ma <strong>meno efficiente</strong> sul piano della <strong>distribuzione del calore</strong>: spesso, infatti, sono dotate di fondelli termodiffusori in alluminio. Questi utensili sono quindi adatti per la <strong>bollitura</strong>, dove il calore è trasmesso dall''acqua e non dalle pareti.
<h2>5 – Acciaio inox con rivestimento antiaderente</h2>
Anche qui entra in gioco il materiale antiaderente, che però unito alla bassa conducibilità termica come l''acciaio può determinare dei <strong>punti di surriscaldamento</strong>. Nel caso degli articoli da <strong>forno</strong>, il tipo di acciaio utilizzato (al carbonio per alta imbutitura), se lavato in lavastoviglie è soggetto alla comparsa di <strong>ruggine</strong>, tuttavia <strong>non dannosa</strong> per la salute.
<h2>6 – Rame</h2>
È secondo solo all''argento per <strong>conducibilità termica</strong> e <strong>dura in eterno</strong>. Il rame, di per sé, non è però adatto al contato con gli alimenti: è necessaria quindi la <strong>stagnatura</strong>, ossia l''applicazione di uno strato di stagno, eseguito in maniera artigianale. Oppure l''apporto dell''<strong>alluminio</strong> o <strong>dell''acciaio</strong>. I <strong>costi</strong>, così, sono elevati. Anche il <strong>peso</strong> è notevole, e il rame non è adatto al lavaggio in lavastoviglie.
<h2>7 – Ferro</h2>
Dotato di<strong> scarsa conducibilità termica</strong>, è adatto unicamente alla cottura della <strong>carne</strong> e dei <strong>fritti</strong>, o comunque in tutti quei casi in cui si intendono raggiungere<strong> temperature elevate</strong>. Occhio al lavaggio in lavastoviglie e all''asciugatura perché <strong>si ossida facilmente.</strong>
<h2>8 - Terracotta</h2>
È un particolare tipo di ceramica. Ci troviamo addirittura di fronte a un materiale<strong> isolante termico</strong>, e quindi gli utensili<strong> rilasciano il calore che assorbono in maniera molto lenta</strong>. Sono quindi perfetti per la <strong>cottura a fiamma bassa e senza sbalzi di temperatura</strong>, come nel caso di <strong>legumi, minestroni, risotti e stufati di carne</strong>. La terracotta è però un materiale <strong>fragile</strong>: bisogna quindi evitare gli shock termici e, per evitare rotture, è consigliabile immergerle in acqua fredda per 12 ore prima dell''utilizzo, ripetendo l''operazione per qualche minuto anche dopo. Ha bisogno di spargifiamma.
<h2>9 – Porcellana</h2>
Altro tipo di ceramica,<strong> poco porosa e più dura</strong>. La porcellana è ideale per la preparazione di<strong> zuppe e salse</strong> può essere usata anche nel <strong>forno</strong>, incluso il microonde. Serve spargifiamma, anche se alcuni modelli possono resistere anche alla fiamma diretta.
<h2>10 – Ghisa</h2>
Ottenuta da una lega di ferro e carbonio, <strong>accumulando calore in maniera lenta e uniforme</strong>, permette nelle pentole<strong> cotture lunghe a fuoco basso</strong>. Ma è anche uno dei materiali più utilizzati per le <strong>piastre.</strong> Gli utensili in ghisa sono spesso dotati di <strong>strato antiaderente o smaltato</strong> che ne aumentano ancor più l''efficacia. La ghisa è però <strong>pesante</strong> e lavabile solo una volta che l''utensile si è raffreddato.<strong> Non è affatto cancerogena</strong>: come in tutti i materiali utilizzati nelle piastre, il vero <strong>pericolo</strong> per la salute sono solo i <strong>residui carbonizzati</strong> di cibo. Serve quindi una pulizia attenta.
<h2>11 – Pietra ollare</h2>
Tipica della <strong>Valchiavenna</strong> e della <strong>Valtellina</strong>, è un composto di talco e magnesite capace di<strong> resistere all''escursione termica e di accumulare calore</strong>. Viene utilizzata per le <strong>piastre</strong> (<strong>piode</strong>), da porre anche sul fuoco o sul barbecue per ottenere ottime carni grigliate ma meno bruciacchiate; le <strong>pentole</strong> (“<strong>lavécc</strong>”) sono utilizzate per le <strong>cotture lunghe, come per gli stufati e i brasati</strong>; oppure per la <strong>conservazione dei cibi (“stüin” e” fùràgn”)</strong>. Non necessita di grassi, ma la pulizia deve essere molto accurata.
<h2>12 – Vetro</h2>
Il vetro borosilicato (pyrex) è un materiale particolarmente indicato per l’impiego a contatto con sostanze alimentari. <strong>Non è però un buon conduttore termico</strong>, caratteristica che ne limita l’impiego solo nel <strong>forno</strong> tradizionale oppure in quello a microonde. È infatti <strong>fragile</strong> e poco resistente alle brusche variazioni di temperatura.
<h2>13 – Silicone</h2>
In cucina è<strong> l''ultimo arrivato</strong> ed è consigliato per i <strong>dolci</strong> e le <strong>pietanze al forno</strong> in genere (incluso il microonde) per la sua capacità di far <strong>cuocere più in fretta</strong>, perché<strong> non richiede burro o strati di grasso</strong> e può essere <strong>sfornato più facilmente</strong>. Gli stampi in silicone possono essere impiegati in un ampio raggio di temperature (da – 40 a +250°C). Secondo l''<strong>Andid</strong> “gli stampi al silicone presentano però<strong> qualche aspetto dubbio</strong>. In particolare, il timore è che il silicone possa <strong>cedere alcuni componenti agli impasti durante la cottura</strong>”, soprattutto al<strong> primo utilizzo</strong>: una migrazione limitabile con un primo lavaggio in lavastoviglie oppure con la cottura di un impasto di prova da buttare. Si consiglia quindi l''acquisto di silicone di qualità, come quello platinico.','I magnifici 13. Pro e contro dei materiali utilizzati in cucina','Cotture diverse richiedono materiali diversi, pulizie diverse e attenzioni diverse. Mentre, in qualche caso, i materiali possono contaminare i cibi, come nel caso dell''alluminio non antiaderente e del silicone. Ecco allora una breve guida','inherit','closed','open','','16680-revision-v1','','','2015-09-09 02:07:21','2015-09-09 00:07:21','',16680,'http://old.lacucinaitaliana.it/16680-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-11 09:15:42','2015-09-11 07:15:42','Tra le pietanze tipiche della cucina italiana che stanno risentendo maggiormente delle<strong> mode alimentari</strong>, sicuramente c''è il <strong>coniglio</strong>. E “risentirne” è dire poco: secondo <strong>Coldiretti</strong>, saremmo addirittura vicini all''estinzione. I dati diffusi dall''associazione lo scorso 26 agosto, in occasione della giornata del coniglio all''<strong>Expo</strong>, parlano chiaro: in 25 anni il numero dei conigli allevati si praticamente dimezzato, con un <strong>crollo del 47%</strong>. Siamo passati dai 12,3 milioni di capi allevati nel 1990 ai 7,2 milioni del 2010 e ai 6,5 milioni del 2015. Quanto al consumo, siamo ad appena <strong>un kg per persona all''anno</strong>.
<h2>Cause economiche...</h2>
Colpa delle opacità della <strong>filiera</strong>, certo: “<strong>I compensi riconosciuti agli allevatori non coprono i costi</strong> necessari per garantire la qualità del prodotto italiano”, rileva l''associazione. E questo “nonostante si assista alla <strong>riscoperta e valorizzazione da parte di chef e nutrizionisti</strong> in tutto il mondo per le proprietà salutistiche e dietetiche della carne”. Consoliamoci con un altro dato: “Malgrado il crollo l’<strong>Italia</strong> si conferma <strong>primo produttore europeo</strong> e sfida la Cina nel primato mondiale, anche se a insidiare la posizione ci sono il Venezuela e la Bolivia”.
<h2>… ma non solo</h2>
Cosa si nasconde dietro questa situazione? Le <strong>leggi del mercato</strong>, si sa, sono semplici. Se i venditori non sono disposti a pagare “il giusto”, ossia un prezzo più elevato agli allevatori, vuol dire che la domanda non lo sopporterebbe. I consumatori non lo acquisterebbero: quindi, a monte, <strong>il problema è nella domanda</strong>, nei gusti dei consumatori, che sembrano non apprezzare più il coniglio come un tempo. E poi,<strong> perché pollo e tacchino sì</strong> (vanno a gonfie vele sui nostri mercati) e il coniglio no? In fondo sono entrambe<strong> carni bianche</strong>, e quella di coniglio è forse ancor più <strong>pregiata</strong> e ricca di sostanze nutritive. Non a caso, assieme all''agnello, quello di coniglio è il primo <strong>omogeneizzato</strong> che si introduce nell''alimentazione dei bambini durante lo <strong>svezzamento</strong>.
<h2>In galera!</h2>
La risposta è evidentemente nella bellezza e nella tenerezza che ispira ogni coniglietto, sempre più spesso presente nelle case degli Italiani come <strong>animale da compagnia</strong> piuttosto che da allevamento per scopi alimentari. Non è un caso che, lo scorso mese di marzo, <strong>Michela Vittoria Brambilla</strong> abbia depositato in <strong>Parlamento</strong> una<strong> proposta di legge</strong> che riconosca al coniglio lo status di “<strong>animale d''affezione</strong>”,<strong> al pari del cane e del gatto</strong>. Vietato ucciderli, dunque: secondo la proposta – lo ribadiamo, solo una proposta – della scatenata parlamentare animalista, “chiunque allevi, esporti, importi, sfrutti economicamente o detenga, trasporti, ceda o riceva a qualunque titolo conigli al fine della macellazione, o commercializzi le loro carni” rischia <strong>da 4 mesi a 2 anni di carcere</strong> e una multa da mille a 5mila euro per ciascun animale. Chi mangia coniglio, insomma, sarebbe nient''altro che un <strong>criminale</strong>. Tecnicamente.
<h2>Piccoli allevamenti familiari in difficoltà</h2>
Ma allora, da criminalizzare, ci sarebbe un''intera tradizione. Sentiamo Coldiretti: “L’allevamento del coniglio in Italia fa parte di una delle tradizione più consolidate del nostro Paese, con un forte presenza di allevamenti familiari che nel passato hanno spesso garantito il fabbisogno alimentare in molte realtà rurali”. E a scomparire sono stati proprio “molti piccoli allevamenti destinati al consumo casalingo, dove si trasmettevano antiche <strong>ricette conservate gelosamente da generazioni</strong>, dal coniglio <strong>in salmì</strong> a quello <strong>alla cacciatora</strong>, fino a quello<strong> all’ischitana</strong> che è diventato addirittura il simbolo culinario dell’isola”.
<h2>Da Ischia alla polenta</h2>
Il coniglio, nella nostra gastronomia, è infatti fortemente presente nell''<strong>Italia centrale </strong>(<strong>Toscana e Umbria </strong>soprattutto), dove sono tipiche le preparazioni <strong>in salmì, arrosto o al forno con patate</strong>. Ma anche in <strong>Liguria</strong>, al tegame con un ricco condimento dove compaiono<strong> pinoli e olive taggiasche</strong>. Nel resto del<strong> Nord Italia</strong> lo si può trovare in salmì accompagnato da <strong>polenta e funghi</strong> oppure <strong>alla brianzola</strong>, al tegame con<strong> burro, grappa, ginepro e noci</strong>; o <strong>alla piemontese</strong>, con i <strong>peperoni</strong>. Una chicca, in <strong>Valtellina e Valchiavenna</strong>, è il <strong>coniglio "in sguazèt"</strong>, preparato su pentole in <strong>pietra ollare</strong>. Al <strong>Sud</strong> domina l''inimitabile ricetta <strong>all''ischitana</strong>, con <strong>strutto, pomodorini, basilico e peperoncino</strong>, oltre alla più semplice ricetta <strong>alla cacciatora</strong> (con i pomodori al posto dei pomodorini e senza strutto). Da citare, in <strong>Sardegna</strong>, il <strong>coniglio “a succhittu”</strong>, piatto tipico del Campidano, che prevede una <strong>marinatura nell''aceto</strong> e un condimento a base di <strong>capperi, olive e pomodori, sia secchi che freschi.</strong>
<h2>Ricette per rinascere</h2>
La ricetta per il <strong>rilancio</strong>, spiega il presidente di Coldiretti<strong> Roberto Moncalvo</strong>, sta nel “<strong>sensibilizzare</strong> i cittadini sull<strong>’alto contenuto nutrizionale</strong> e salutistico della carne ma anche lavorare sulla trasparenza con la <strong>tracciabilità</strong> dell’origine. Ad oggi, infatti, non è obbligatorio indicare in etichetta la provenienza della carne di coniglio con il rischio che venga spacciata per italiana quella importata”. Occorre, in altre parole, che l''Italia e l''Europa si diano da fare dal punto di vista <strong>legislativo</strong> e che gli allevatori facciano la loro parte istituendo il<strong> marchio “coniglio italiano”</strong>.','L''allarme: il coniglio sta scomparendo dalle nostre tavole','Consumi giù e produzione dimezzata, denuncia Coldiretti. Sempre più spesso viene visto come “animale d''affezione”: c''è perfino una proposta di legge in Parlamento per vietarne l''uso alimentare. Ma così si rinuncia a carni pregiate e salutari, oltre che a un pezzo della nostra tradizione...','inherit','closed','open','','16615-autosave-v1','','','2015-09-11 09:15:42','2015-09-11 07:15:42','',16615,'http://old.lacucinaitaliana.it/16615-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cause economiche...</h2>
Colpa delle opacità della <strong>filiera</strong>, certo: “<strong>I compensi riconosciuti agli allevatori non coprono i costi</strong> necessari per garantire la qualità del prodotto italiano”, rileva l''associazione. E questo “nonostante si assista alla <strong>riscoperta e valorizzazione da parte di chef e nutrizionisti</strong> in tutto il mondo per le proprietà salutistiche e dietetiche della carne”. Consoliamoci con un altro dato: “Malgrado il crollo l’<strong>Italia</strong> si conferma <strong>primo produttore europeo</strong> e sfida la Cina nel primato mondiale, anche se a insidiare la posizione ci sono il Venezuela e la Bolivia”.
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Cosa si nasconde dietro questa situazione? Le <strong>leggi del mercato</strong>, si sa, sono semplici. Se i venditori non sono disposti a pagare “il giusto”, ossia un prezzo più elevato agli allevatori, vuol dire che la domanda non lo sopporterebbe. I consumatori non lo acquisterebbero: quindi, a monte, <strong>il problema è nella domanda</strong>, nei gusti dei consumatori, che sembrano non apprezzare più il coniglio come un tempo. E poi,<strong> perché pollo e tacchino sì</strong> (vanno a gonfie vele sui nostri mercati) e il coniglio no? In fondo sono entrambe<strong> carni bianche</strong>, e quella di coniglio è forse ancor più <strong>pregiata</strong> e ricca di sostanze nutritive. Non a caso, assieme all''agnello, quello di coniglio è il primo <strong>omogeneizzato</strong> che si introduce nell''alimentazione dei bambini durante lo <strong>svezzamento</strong>.
<h2>In galera!</h2>
La risposta è evidentemente nella bellezza e nella tenerezza che ispira ogni coniglietto, sempre più spesso presente nelle case degli Italiani come <strong>animale da compagnia</strong> piuttosto che da allevamento per scopi alimentari. Non è un caso che, lo scorso mese di marzo, <strong>Michela Vittoria Brambilla</strong> abbia depositato in <strong>Parlamento</strong> una<strong> proposta di legge</strong> che riconosca al coniglio lo status di “<strong>animale d''affezione</strong>”,<strong> al pari del cane e del gatto</strong>. Vietato ucciderli, dunque: secondo la proposta – lo ribadiamo, solo una proposta – della scatenata parlamentare animalista, “chiunque allevi, esporti, importi, sfrutti economicamente o detenga, trasporti, ceda o riceva a qualunque titolo conigli al fine della macellazione, o commercializzi le loro carni” rischia <strong>da 4 mesi a 2 anni di carcere</strong> e una multa da mille a 5mila euro per ciascun animale. Chi mangia coniglio, insomma, sarebbe nient''altro che un <strong>criminale</strong>. Tecnicamente.
<h2>Piccoli allevamenti familiari in difficoltà</h2>
Ma allora, da criminalizzare, ci sarebbe un''intera tradizione. Sentiamo Coldiretti: “L’allevamento del coniglio in Italia fa parte di una delle tradizione più consolidate del nostro Paese, con un forte presenza di allevamenti familiari che nel passato hanno spesso garantito il fabbisogno alimentare in molte realtà rurali”. E a scomparire sono stati proprio “molti piccoli allevamenti destinati al consumo casalingo, dove si trasmettevano antiche <strong>ricette conservate gelosamente da generazioni</strong>, dal coniglio <strong>in salmì</strong> a quello <strong>alla cacciatora</strong>, fino a quello<strong> all’ischitana</strong> che è diventato addirittura il simbolo culinario dell’isola”.
<h2>Da Ischia alla polenta</h2>
Il coniglio, nella nostra gastronomia, è infatti fortemente presente nell''<strong>Italia centrale </strong>(<strong>Toscana e Umbria </strong>soprattutto), dove sono tipiche le preparazioni <strong>in salmì, arrosto o al forno con patate</strong>. Ma anche in <strong>Liguria</strong>, al tegame con un ricco condimento dove compaiono<strong> pinoli e olive taggiasche</strong>. Nel resto del<strong> Nord Italia</strong> lo si può trovare in salmì accompagnato da <strong>polenta e funghi</strong> oppure <strong>alla brianzola</strong>, al tegame con<strong> burro, grappa, ginepro e noci</strong>; o <strong>alla piemontese</strong>, con i <strong>peperoni</strong>. Una chicca, in <strong>Valtellina e Valchiavenna</strong>, è il <strong>coniglio "in sguazèt"</strong>, preparato su pentole in <strong>pietra ollare</strong>. Al <strong>Sud</strong> domina l''inimitabile ricetta <strong>all''ischitana</strong>, con <strong>strutto, pomodorini, basilico e peperoncino</strong>, oltre alla più semplice ricetta <strong>alla cacciatora</strong> (con i pomodori al posto dei pomodorini e senza strutto). Da citare, in <strong>Sardegna</strong>, il <strong>coniglio “a succhittu”</strong>, piatto tipico del Campidano, che prevede una <strong>marinatura nell''aceto</strong> e un condimento a base di <strong>capperi, olive e pomodori, sia secchi che freschi.</strong>
<h2>Ricette per rinascere</h2>
La ricetta per il <strong>rilancio</strong>, spiega il presidente di Coldiretti<strong> Roberto Moncalvo</strong>, sta nel “<strong>sensibilizzare</strong> i cittadini sull<strong>’alto contenuto nutrizionale</strong> e salutistico della carne ma anche lavorare sulla trasparenza con la <strong>tracciabilità</strong> dell’origine. Ad oggi, infatti, non è obbligatorio indicare in etichetta la provenienza della carne di coniglio con il rischio che venga spacciata per italiana quella importata”. Occorre, in altre parole, che l''Italia e l''Europa si diano da fare dal punto di vista <strong>legislativo</strong> e che gli allevatori facciano la loro parte istituendo il<strong> marchio “coniglio italiano”</strong>. Facile, no?','L''allarme: il coniglio sta scomparendo dalle nostre tavole','Consumi giù e produzione dimezzata, denuncia Coldiretti. Sempre più spesso viene visto come “animale d''affezione”: c''è perfino una proposta di legge in Parlamento per vietarne l''uso alimentare. Ma così si rinuncia a carni pregiate e salutari, oltre che a un pezzo della nostra tradizione...','inherit','closed','open','','16615-revision-v1','','','2015-09-09 02:20:11','2015-09-09 00:20:11','',16615,'http://old.lacucinaitaliana.it/16615-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-09 01:30:52','2015-09-08 23:30:52','<span style="font-weight: 400">Per gli amanti del buon gin un evento imperdibile e unico in Italia, torna alla sua </span><b>terza edizione a Milano il The Gin Day 2015</b><span style="font-weight: 400">, due giornate interamente dedicate al gin che trasformeranno Milano nella città della </span><i><span style="font-weight: 400">juniper experience</span></i><span style="font-weight: 400">.</span>

<span style="font-weight: 400">L’appuntamento è per </span><b>domenica 13 (orario 12-20) e lunedì 14 settembre (orario 10-20)</b><span style="font-weight: 400"> nell’esclusivo spazio eventi La Pelota. </span>

<span style="font-weight: 400">Il programma di questa edizione 2015 promette importanti incontri con personaggi di spicco del panorama del bartending internazionale. </span>

<b>Qualche anticipazione </b>

<span style="font-weight: 400">La sala seminari de La Pelota si trasformerà in una vera e propria juniper experience, a partire da quella londinese. <strong>Savoy, Connaught, Nightjar</strong> e <strong>Artesian</strong> voleranno a Milano per far rivivere i luoghi storici e moderni, bar di culto e d’ispirazione per tutto il mondo del bartending. Cerimonieri per l’occasione saranno <strong>Erik Lorincz, Agostino Perrone, Marian Beke e Luca Cinalli, Alex Kratena e Simone Caporale</strong>. E ancora, non mancheranno grandi nomi come Antonio Parlapiano del Jerry Thomas di Roma e Dario Comini del Nottingham Forest di Milano. </span>

<span style="font-weight: 400">Visitando poi la sala espositiva attraverso distillerie, marchi, importatori e distributori si scoprirà la grande <strong>area di degustazione</strong> caratterizzata da numerosi banchi d’assaggio per un’esperienza davvero diretta con ogni singolo prodotto. E in questa area sarà presente anche la </span><b>Compagnia dei Caraibi con una selezione dei suoi migliori premium gin e Genever</b><span style="font-weight: 400">: Gin Mare, Citadelle Gin, Filliers Dry Gin 28 e Genver, Caorunn Gin, Zuidam e molto altro ancora.</span>

<span style="font-weight: 400">Ma questa edizione 2015 riserva </span><b>ancora due novità</b><span style="font-weight: 400">: saranno presenti gli </span><b>special guest bartending</b><span style="font-weight: 400"> ai gin bar dell’evento all’insegna della grande miscelazione e </span><b>da lunedì 7 settembre prenderà il via la Gin Lover Week,</b><span style="font-weight: 400"> la settimana dedicata agli amanti del gin che coinvolgerà numerosi locali in tutta Italia.</span>

&nbsp;

<b>Info utili</b>

<span style="font-weight: 400">Per maggiori informazioni e registrazione gratuita al The Gin Day 2015 visitate il sito ufficiale </span><a href="http://www.ginday.it/"><span style="font-weight: 400">www.ginday.it</span></a>','Tutti pronti per il Gin Day?','Terza edizione per l''unico evento italiano esclusivamente dedicato al gin ','publish','closed','closed','','tutti-pronti-per-il-gin-day','','','2015-09-11 06:39:07','2015-09-11 04:39:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16803',0,'cp-news','',0),
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<span style="font-weight: 400">L’appuntamento è per </span><b>domenica 13 (orario 12-20) e lunedì 14 settembre (orario 10-20)</b><span style="font-weight: 400"> nell’esclusivo spazio eventi La Pelota. </span>
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<span style="font-weight: 400">Il programma di questa edizione 2015 promette importanti incontri con personaggi di spicco del panorama del bartending internazionale. </span>

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<b>Qualche anticipazione </b>

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<span style="font-weight: 400">La sala seminari de La Pelota si trasformerà in una vera e propria juniper experience, a partire da quella londinese. Savoy, Connaught, Nightjar e Artesian voleranno a Milano per far rivivere i luoghi storici e moderni, bar di culto e d’ispirazione per tutto il mondo del bartending. Cerimonieri per l’occasione saranno Erik Lorincz, Agostino Perrone, Marian Beke e Luca Cinalli, Alex Kratena e Simone Caporale. E ancora, non mancheranno grandi nomi come Antonio Parlapiano del Jerry Thomas di Roma e Dario Comini del Nottingham Forest di Milano. </span>

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<span style="font-weight: 400">Visitando poi la sala espositiva attraverso distillerie, marchi, importatori e distributori si scoprirà la grande area di degustazione caratterizzata da numerosi banchi d’assaggio per un’esperienza davvero diretta con ogni singolo prodotto. E in questa area sarà presente anche la </span><b>Compagnia dei Caraibi con una selezione dei suoi migliori premium gin e Genever</b><span style="font-weight: 400">: Gin Mare, Citadelle Gin, Filliers Dry Gin 28 e Genver, Caorunn Gin, Zuidam e molto altro ancora.</span>

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<span style="font-weight: 400">Ma questa edizione 2015 riserva </span><b>ancora due novità</b><span style="font-weight: 400">: saranno presenti gli </span><b>special guest bartending</b><span style="font-weight: 400"> ai gin bar dell’evento all’insegna della grande miscelazione e </span><b>da lunedì 7 settembre prenderà il via la Gin Lover Week,</b><span style="font-weight: 400"> la settimana dedicata agli amanti del gin che coinvolgerà numerosi locali in tutta Italia.</span>

<span style="font-weight: 400">Infine, per chi non vorrà tornare a casa con la bocca asciutta, tappa imperdibile presso lo shop per acquistare gli spirits in degustazione.</span>

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<b>Info utili</b>

<span style="font-weight: 400">Per maggiori informazioni e registrazione gratuita al The Gin Day 2015 visitate il sito ufficiale </span><a href="http://www.ginday.it/"><span style="font-weight: 400">www.ginday.it</span></a>','Tutti pronti per il Gin Day?','Terza edizione per l''unico evento italiano esclusivamente dedicato al gin ','inherit','closed','open','','16803-revision-v1','','','2015-09-09 03:57:05','2015-09-09 01:57:05','',16803,'http://old.lacucinaitaliana.it/16803-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-09 03:59:43','2015-09-09 01:59:43','<span style="font-weight: 400">Per gli amanti del buon gin un evento imperdibile e unico in Italia, torna alla sua </span><b>terza edizione a Milano il The Gin Day 2015</b><span style="font-weight: 400">, due giornate interamente dedicate al gin che trasformeranno Milano nella città della </span><i><span style="font-weight: 400">juniper experience</span></i><span style="font-weight: 400">.</span>

<span style="font-weight: 400">L’appuntamento è per </span><b>domenica 13 (orario 12-20) e lunedì 14 settembre (orario 10-20)</b><span style="font-weight: 400"> nell’esclusivo spazio eventi La Pelota. </span>

<span style="font-weight: 400">Il programma di questa edizione 2015 promette importanti incontri con personaggi di spicco del panorama del bartending internazionale. </span>

<b>Qualche anticipazione </b>

<span style="font-weight: 400">La sala seminari de La Pelota si trasformerà in una vera e propria juniper experience, a partire da quella londinese. Savoy, Connaught, Nightjar e Artesian voleranno a Milano per far rivivere i luoghi storici e moderni, bar di culto e d’ispirazione per tutto il mondo del bartending. Cerimonieri per l’occasione saranno Erik Lorincz, Agostino Perrone, Marian Beke e Luca Cinalli, Alex Kratena e Simone Caporale. E ancora, non mancheranno grandi nomi come Antonio Parlapiano del Jerry Thomas di Roma e Dario Comini del Nottingham Forest di Milano. </span>

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<span style="font-weight: 400">Visitando poi la sala espositiva attraverso distillerie, marchi, importatori e distributori si scoprirà la grande area di degustazione caratterizzata da numerosi banchi d’assaggio per un’esperienza davvero diretta con ogni singolo prodotto. E in questa area sarà presente anche la </span><b>Compagnia dei Caraibi con una selezione dei suoi migliori premium gin e Genever</b><span style="font-weight: 400">: Gin Mare, Citadelle Gin, Filliers Dry Gin 28 e Genver, Caorunn Gin, Zuidam e molto altro ancora.</span>

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<span style="font-weight: 400">Ma questa edizione 2015 riserva </span><b>ancora due novità</b><span style="font-weight: 400">: saranno presenti gli </span><b>special guest bartending</b><span style="font-weight: 400"> ai gin bar dell’evento all’insegna della grande miscelazione e </span><b>da lunedì 7 settembre prenderà il via la Gin Lover Week,</b><span style="font-weight: 400"> la settimana dedicata agli amanti del gin che coinvolgerà numerosi locali in tutta Italia.</span>

<span style="font-weight: 400">Infine, per chi non vorrà tornare a casa con la bocca asciutta, tappa imperdibile presso lo shop per acquistare gli spirits in degustazione.</span>

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<b>Info utili</b>

<span style="font-weight: 400">Per maggiori informazioni e registrazione gratuita al The Gin Day 2015 visitate il sito ufficiale </span><a href="http://www.ginday.it/"><span style="font-weight: 400">www.ginday.it</span></a>','Tutti pronti per il Gin Day?','Terza edizione per l''unico evento italiano esclusivamente dedicato al gin ','inherit','closed','open','','16803-autosave-v1','','','2015-09-09 03:59:43','2015-09-09 01:59:43','',16803,'http://old.lacucinaitaliana.it/16803-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-weight: 400">L’appuntamento è per </span><b>domenica 13 (orario 12-20) e lunedì 14 settembre (orario 10-20)</b><span style="font-weight: 400"> nell’esclusivo spazio eventi La Pelota. </span>

<span style="font-weight: 400">Il programma di questa edizione 2015 promette importanti incontri con personaggi di spicco del panorama del bartending internazionale. </span>

<b>Qualche anticipazione </b>

<span style="font-weight: 400">La sala seminari de La Pelota si trasformerà in una vera e propria juniper experience, a partire da quella londinese. <strong>Savoy, Connaught, Nightjar</strong> e <strong>Artesian</strong> voleranno a Milano per far rivivere i luoghi storici e moderni, bar di culto e d’ispirazione per tutto il mondo del bartending. Cerimonieri per l’occasione saranno <strong>Erik Lorincz, Agostino Perrone, Marian Beke e Luca Cinalli, Alex Kratena e Simone Caporale</strong>. E ancora, non mancheranno grandi nomi come Antonio Parlapiano del Jerry Thomas di Roma e Dario Comini del Nottingham Forest di Milano. </span>

<span style="font-weight: 400">Visitando poi la sala espositiva attraverso distillerie, marchi, importatori e distributori si scoprirà la grande <strong>area di degustazione</strong> caratterizzata da numerosi banchi d’assaggio per un’esperienza davvero diretta con ogni singolo prodotto. E in questa area sarà presente anche la </span><b>Compagnia dei Caraibi con una selezione dei suoi migliori premium gin e Genever</b><span style="font-weight: 400">: Gin Mare, Citadelle Gin, Filliers Dry Gin 28 e Genver, Caorunn Gin, Zuidam e molto altro ancora.</span>

<span style="font-weight: 400">Ma questa edizione 2015 riserva </span><b>ancora due novità</b><span style="font-weight: 400">: saranno presenti gli </span><b>special guest bartending</b><span style="font-weight: 400"> ai gin bar dell’evento all’insegna della grande miscelazione e </span><b>da lunedì 7 settembre prenderà il via la Gin Lover Week,</b><span style="font-weight: 400"> la settimana dedicata agli amanti del gin che coinvolgerà numerosi locali in tutta Italia.</span>

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<b>Info utili</b>

<span style="font-weight: 400">Per maggiori informazioni e registrazione gratuita al The Gin Day 2015 visitate il sito ufficiale </span><a href="http://www.ginday.it/"><span style="font-weight: 400">www.ginday.it</span></a>','Tutti pronti per il Gin Day?','Terza edizione per l''unico evento italiano esclusivamente dedicato al gin ','inherit','closed','open','','16803-revision-v1','','','2015-09-09 04:00:30','2015-09-09 02:00:30','',16803,'http://old.lacucinaitaliana.it/16803-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-09-07 13:00:01','2017-09-07 11:00:01','<strong>Esiste la ricetta perfetta della pasta frolla?</strong>
Di certo ognuno ha la sua che funziona sempre e comunque, anche se in realtà per prepararla a regola d’arte bisognerebbe seguire alcuni passaggi fondamentali.
La pasticceria, si sa, è una scienza esatta.

Spesso capita di sbagliare e la pasta frolla viene troppo friabile o troppo dura, poco cotta o troppo cotta, troppo burrosa o troppo elastica.
Per evitare di persistere nei soliti errori abbiamo pensato di stilare un elenco delle <strong>10 regole della pasta frolla</strong>.
Tenetele a mente la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di biscotti e crostate.

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&nbsp;','La pasta frolla: 10 regole','Sembra semplice, ma non è. Parliamo della pasta frolla.
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	 (2042,'2015-09-09 04:08:52','2015-09-09 02:08:52','Sembra semplice, ma non è. Parliamo della pasta frolla.

<strong>Esiste la ricetta perfetta della pasta frolla?</strong>
Di certo ognuno ha la sua che funziona sempre e comunque, anche se in realtà per prepararla a regola d’arte bisognerebbe seguire alcuni passaggi fondamentali.
La pasticceria, si sa, è una scienza esatta.

Spesso capita di sbagliare e la pasta frolla viene troppo friabile o troppo dura, poco cotta o troppo cotta, troppo burrosa o troppo elastica.
Per evitare di persistere nei soliti errori abbiamo pensato di stilare un elenco delle <strong>10 regole della pasta frolla</strong>.
Tenetele a mente la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di biscotti e crostate.

<strong>La farina</strong>
Non sceglietela a caso. Se volete ottenere un risultato pressoché perfetto la farina ideale deve essere povera di glutine. Utilizzate quindi la 0 o la 00 e quelle specifiche per i dolci.

<strong>Cacao % co</strong>
Potete sostituire fino al 20% della farina con altre polveri. Potete per esempio aggiungere il cacao, o la farina di mandorle e cocco oppure altri tipi di farine come quella di riso o di farro.  Gli intolleranti al glutine posso utilizzare, invece, le farine specifiche.

<strong>Lo zucchero</strong>
Potete utilizzare sia quello semolato, che quello a velo, dipende un po’ dal risultato che desiderate ottenere. Per una frolla fine utilizzate lo zucchero a velo, per una crostata andrà bene anche quello semolato. Per un risultato più aromatico e grezzo potete optare anche per lo zucchero di canna, ma tritatelo leggermente prima. Sappiate in ogni caso che maggiore è la quantità di zucchero e più croccante risulterà la pasta.

<strong>Il burro</strong>
Argomento controverso questo perché molti lo utilizzano freddo e altri morbido. La ricetta classica prevede che il burro sia freddo di frigorifero. Se non avete un’impastatrice, però, e lavorate con le mani, potete utilizzarlo anche morbido. L’importante è non maneggiare troppo la pasta.

<strong>Le uova</strong>
Devono essere a temperatura ambiente, non ci sono dubbi su questo. Poi a seconda della ricetta potete utilizzarle intere o solo il tuorlo. Se desiderate una consistenza croccante utilizzate solo i tuorli, se la preferite elastica aggiungete anche gli albumi.

<strong>Il lievito</strong>
Non c’è lievito nella vera ricetta della pasta frolla. Potete aggiungerne un pizzico solo se volete che la pasta sia più voluminosa e meno croccante. Noi ve lo sconsigliamo.

<strong>Aromi</strong>
Si aggiungono a seconda della ricetta. Il più classico è il limone, ma con una frolla al cacao sta bene anche la scorza di arancia e perché no un pizzico di cannella o di zenzero. Non sono comunque obbligatori, ma danno un tocco in più.

<strong>Preparazione</strong>
Come già detto potete utilizzare una planetaria, ma state attenti a non far scaldare troppo l’impasto. Per prima cosa si mescolano la farina con lo zucchero e il burro fino ad ottenere delle briciole e solo alla fine si aggiungono le uova, una alla volta.

<strong>In frigorifero</strong>
Una volta preparato l’impasto non può essere subito utilizzato, ma deve riposare avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti nel frigorifero perché deve diventare freddo e compatto.
Lavorate la frolla molto rapidamente e se il burro torna a sciogliersi, rimettete l’impasto nel frigorifero ancora per una mezz’ora.

<strong>Cottura</strong>
Per alcune preparazioni è necessario cuocere prima la frolla e poi aggiungere il ripieno, come per esempio nelle crostate con la crema pasticcera. Questo procedimento si chiama “cottura in bianco”. In questo caso si stende la frolla, si riveste uno stampo imburrato e infarinato e si bucherella il fondo. Poi si copre la frolla con della carta forno e si cuoce coperta da uno strato di fagioli secchi per evitare che si secchi durante la cottura.','La pasta frolla: 10 regole','','inherit','closed','open','','16808-revision-v1','','','2015-09-09 04:08:52','2015-09-09 02:08:52','',16808,'http://old.lacucinaitaliana.it/16808-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Esiste la ricetta perfetta della pasta frolla?</strong>
Di certo ognuno ha la sua che funziona sempre e comunque, anche se in realtà per prepararla a regola d’arte bisognerebbe seguire alcuni passaggi fondamentali.
La pasticceria, si sa, è una scienza esatta.

Spesso capita di sbagliare e la pasta frolla viene troppo friabile o troppo dura, poco cotta o troppo cotta, troppo burrosa o troppo elastica.
Per evitare di persistere nei soliti errori abbiamo pensato di stilare un elenco delle <strong>10 regole della pasta frolla</strong>.
Tenetele a mente la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di biscotti e crostate.

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	 (29,'2015-09-09 04:56:01','2015-09-09 02:56:01','<strong>Esiste la ricetta perfetta della pasta frolla?</strong>
Di certo ognuno ha la sua che funziona sempre e comunque, anche se in realtà per prepararla a regola d’arte bisognerebbe seguire alcuni passaggi fondamentali.
La pasticceria, si sa, è una scienza esatta.

Spesso capita di sbagliare e la pasta frolla viene troppo friabile o troppo dura, poco cotta o troppo cotta, troppo burrosa o troppo elastica.
Per evitare di persistere nei soliti errori abbiamo pensato di stilare un elenco delle <strong>10 regole della pasta frolla</strong>.
Tenetele a mente la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di biscotti e crostate.

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&nbsp;','La pasta frolla: 10 regole','Sembra semplice, ma non è. Parliamo della pasta frolla.
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Di certo ognuno ha la sua che funziona sempre e comunque, anche se in realtà per prepararla a regola d’arte bisognerebbe seguire alcuni passaggi fondamentali.
La pasticceria, si sa, è una scienza esatta.

Spesso capita di sbagliare e la pasta frolla viene troppo friabile o troppo dura, poco cotta o troppo cotta, troppo burrosa o troppo elastica.
Per evitare di persistere nei soliti errori abbiamo pensato di stilare un elenco delle <strong>10 regole della pasta frolla</strong>.
Tenetele a mente la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di biscotti e crostate.

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	 (6813,'2015-09-11 06:57:55','2015-09-11 04:57:55','Autunno, tempo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/" target="_blank">tartufi</a>. Dal <strong>nero</strong> al <strong>bianco</strong>, in Italia si trovano praticamente ovunque, ma solo i cercatori più abili sanno trovare quelli migliori.

I <strong>tartufai</strong> li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''<strong>olfatto</strong> di <strong>cani</strong> e <strong>maiali</strong>. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare addirittura a costare<strong> 500 euro all''etto</strong>.
<h2>Informazioni di base</h2>
Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Alba</strong> e del <strong>Roero</strong>. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega <strong>Luca Aloi</strong>, ''trifulau'' piemontese che collabora con l''azienda agricola <a href="http://josettasaffirio.com/">Josetta Saffirio</a> a Monforte d''Alba –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.
<h2>Il patentino</h2>
Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un <strong>tesserino</strong> che viene rilasciato dalla Regione di appartenenza dopo aver sostenuto un <strong>esame orale</strong>. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.
<h2>Come si trovano</h2>
A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I <strong>cani</strong> sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese<strong> ''trifulau''</strong>, si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono gelosamente” conferma Aloi.
<h2>L''attrezzatura</h2>
“Per la ''caccia'' è indispensabile avere <strong>scarpe comode</strong>, gambali o scarponcini, <strong>pantaloni mimetici</strong> che ci permettono di nasconderci tra la flora, <strong>maglie</strong> o <strong>camicie</strong>, e un <strong>cappello</strong> che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata <strong>''sapin''</strong> che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una <strong>tracolla</strong> chiamata<strong> ''tasca pan''</strong> dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.
<h2>Piccoli trucchetti</h2>
“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un<strong> buon cane</strong> – sottolinea Luca Aloi –. Questa valutazione non dipende tanto dal suo aspetto estetico, quanto dalla sua<strong> attitudine al tartufo</strong>. E poi bisogna <strong>andare il più sovente possibile</strong> a caccia di tartufi <strong>anticipando gli orari degli altri tartufai</strong>”.
<h2>Come si conservano</h2>
Bisogna considerare i tartufi come dei<strong> prodotti freschi</strong>, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una <strong>carta assorbente</strong>, meglio se richiusi in un <strong>contenitore</strong> <strong>ermetico</strong> riposto in <strong>frigorifero</strong>.
<h2>La degustazione</h2>
Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia <strong>ricetta</strong> per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','aCome trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e andare a caccia il più spesso possibile, ma soprattutto prima degli altri cercatori di tartufi. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','publish','closed','closed','','come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau','','','2016-05-13 08:25:35','2016-05-13 06:25:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16825',0,'cp-news','',0),
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I tartufai li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''olfatto di cani e maiali. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare a costare anche 500 euro all''etto.

<b>Informazioni di base</b>

Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal Piemonte, soprattutto nella zona di Alba e del Roero. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega Luca Aloi, trifulau piemontese –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.

<b>Il patentino</b>

Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un tesserino che viene rilasciato dalla regione di appartenenza dopo aver sostenuto un esame orale. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.

<b>Come si trovano</b>

A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I cani sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando dunque i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese ''trifulau'', si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono generosamente” conferma Aloi.

<b>L''attrezzatura</b>

“Per la “caccia” dei tartufi è indispensabile avere scarpe comode, gambali o scarponcini, pantaloni mimetici che ci permettono di nasconderci tra la flora, maglie o camicie, e un cappello che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata ''sapin'' che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una tracolla chiamata ''tasca pan'' dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.

<b>Piccoli trucchetti</b>

“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un buon cane – sottolinea Luca Aloi –. Non è tanto una questione di aspetto estetico, ma di attitudine al tartufo. E poi andare il più sovente possibile a caccia di tartufi anticipando gli orari degli altri tartufai”.

<b>Come si conservano</b>

Bisogna considerare i tartufi come dei prodotti freschi, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una carta assorbente, meglio se richiusi in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.

<b>La degustazione</b>

Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia ricetta per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','Come trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e precedere gli altri cercatori di tartufi andando a caccia più spesso e prima di loro. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','inherit','closed','open','','16825-revision-v1','','','2015-09-09 07:48:42','2015-09-09 05:48:42','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/16825-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I <strong>tartufai</strong> li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''<strong>olfatto</strong> di <strong>cani</strong> e <strong>maiali</strong>. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare addirittura a costare<strong> 500 euro all''etto</strong>.

<b>Informazioni di base</b>

Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Alba</strong> e del <strong>Roero</strong>. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega <strong>Luca Aloi</strong>, ''trifulau'' piemontese attivo nell''azienda agricola <a href="http://josettasaffirio.com/">Josetta Saffirio</a> a Monforte d''Alba –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.

<b>Il patentino</b>

Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un <strong>tesserino</strong> che viene rilasciato dalla Regione di appartenenza dopo aver sostenuto un <strong>esame orale</strong>. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.

<b>Come si trovano</b>

A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I <strong>cani</strong> sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese<strong> ''trifulau''</strong>, si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono gelosamente” conferma Aloi.

<b>L''attrezzatura</b>

“Per la ''caccia'' è indispensabile avere <strong>scarpe comode</strong>, gambali o scarponcini, <strong>pantaloni mimetici</strong> che ci permettono di nasconderci tra la flora, <strong>maglie</strong> o <strong>camicie</strong>, e un <strong>cappello</strong> che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata <strong>''sapin''</strong> che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una <strong>tracolla</strong> chiamata<strong> ''tasca pan''</strong> dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.

<b>Piccoli trucchetti</b>

“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un<strong> buon cane</strong> – sottolinea Luca Aloi –. Questa valutazione non dipende tanto dal suo aspetto estetico, quanto dalla sua<strong> attitudine al tartufo</strong>. E poi bisogna <strong>andare il più sovente possibile</strong> a caccia di tartufi <strong>anticipando gli orari degli altri tartufai</strong>”.

<b>Come si conservano</b>

Bisogna considerare i tartufi come dei<strong> prodotti freschi</strong>, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una <strong>carta assorbente</strong>, meglio se richiusi in un <strong>contenitore</strong> <strong>ermetico</strong> riposto in <strong>frigorifero</strong>.

<b>La degustazione</b>

Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia <strong>ricetta</strong> per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','Come trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e precedere gli altri cercatori di tartufi andando a caccia più spesso e prima di loro. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','inherit','closed','open','','16825-revision-v1','','','2015-09-09 07:55:21','2015-09-09 05:55:21','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/16825-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I <strong>tartufai</strong> li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''<strong>olfatto</strong> di <strong>cani</strong> e <strong>maiali</strong>. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare addirittura a costare<strong> 500 euro all''etto</strong>.

<b>Informazioni di base</b>

Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Alba</strong> e del <strong>Roero</strong>. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega <strong>Luca Aloi</strong>, ''trifulau'' piemontese attivo nell''azienda agricola <a href="http://josettasaffirio.com/">Josetta Saffirio</a> a Monforte d''Alba –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.

<b>Il patentino</b>

Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un <strong>tesserino</strong> che viene rilasciato dalla Regione di appartenenza dopo aver sostenuto un <strong>esame orale</strong>. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.

<b>Come si trovano</b>

A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I <strong>cani</strong> sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese<strong> ''trifulau''</strong>, si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono gelosamente” conferma Aloi.

<b>L''attrezzatura</b>

“Per la ''caccia'' è indispensabile avere <strong>scarpe comode</strong>, gambali o scarponcini, <strong>pantaloni mimetici</strong> che ci permettono di nasconderci tra la flora, <strong>maglie</strong> o <strong>camicie</strong>, e un <strong>cappello</strong> che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata <strong>''sapin''</strong> che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una <strong>tracolla</strong> chiamata<strong> ''tasca pan''</strong> dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.

<b>Piccoli trucchetti</b>

“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un<strong> buon cane</strong> – sottolinea Luca Aloi –. Questa valutazione non dipende tanto dal suo aspetto estetico, quanto dalla sua<strong> attitudine al tartufo</strong>. E poi bisogna <strong>andare il più sovente possibile</strong> a caccia di tartufi <strong>anticipando gli orari degli altri tartufai</strong>”.

<b>Come si conservano</b>

Bisogna considerare i tartufi come dei<strong> prodotti freschi</strong>, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una <strong>carta assorbente</strong>, meglio se richiusi in un <strong>contenitore</strong> <strong>ermetico</strong> riposto in <strong>frigorifero</strong>.

<b>La degustazione</b>

Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia <strong>ricetta</strong> per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','Come trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e andare a caccia il più spesso possibile, ma soprattutto prima degli altri cercatori di tartufi. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','inherit','closed','open','','16825-revision-v1','','','2015-09-09 07:57:00','2015-09-09 05:57:00','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/16825-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice 500 g ricotta di pecora 250 g farina 50 g ortiche mondate 4 tuorli Ò 2 uova Ò 1 gambo di sedano 1 carota Ò 1 cipolla Ò 1 piccolo scalogno maggiorana Ò grana Ò vino bianco secco olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|500 grammi ricotta di pecora|250 grammi farina|50 grammi ortiche mondate|4 tuorli|2 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|1 piccolo scalogno|maggiorana|grana|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 3-4 tuorli, 1 uovo intero e 10 g di olio; coprite il panetto ottenuto e lasciatelo riposare per 30. Sbollentate le ortiche in acqua poco salata; scolatele, strizzatele bene e tritatele. Preparate il ripieno dei ravioli: mescolate la ricotta con un tuorlo e un po del suo albume, un pizzico di sale, 30 g di grana grattugiato e le ortiche. St endete la pasta in sfoglie sottili, disponetevi sopra il ripieno in grosse noci; spennellate la pasta con un po di acqua e ripiegatela sopra il ripieno, pressando bene, quindi ritagliate i ravioli con un tagliapasta a fiore (ü 7,5 cm). Dovrete ottenere 36 ravioli. Tritate sedano, carota, cipolla e scalogno; soffriggeteli per 2 in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Tagliate a dadini la rana pescatrice, unitela al soffritto e cuocetela per 4-5. Sfumate con il vino e salate. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola nella padella della rana pescatrice, completate con maggiorana, grana, olio crudo e pepe.

Foto: /2014/2014_07/07201408401

Step:

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	 (46,'2015-09-09 09:32:15','2015-09-09 07:32:15','Autunno, tempo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/" target="_blank">tartufi</a>. Dal <strong>nero</strong> al <strong>bianco</strong>, in Italia si trovano praticamente ovunque, ma solo i cercatori più abili sanno trovare quelli migliori.

I <strong>tartufai</strong> li scovano in punti precisi, che hanno scoperto in anni e anni d''esperienza, facendosi aiutare dall''<strong>olfatto</strong> di <strong>cani</strong> e <strong>maiali</strong>. Oltre a essere buoni, sono anche pregiati: quelli bianchi possono arrivare addirittura a costare<strong> 500 euro all''etto</strong>.

<b>Informazioni di base</b>

Se è vero che i tartufi si trovano in tutta la Penisola, quelli più famosi vengono dal <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Alba</strong> e del <strong>Roero</strong>. “Il loro gusto è più marcato rispetto agli altri, perché crescono in terre sabbiose e calcaree, una caratteristica che apporta al tartufo un aroma particolare – spiega <strong>Luca Aloi</strong>, ''trifulau'' piemontese che collabora con l''azienda agricola <a href="http://josettasaffirio.com/">Josetta Saffirio</a> a Monforte d''Alba –. In autunno si trovano quelli bianchi e ancora quelli neri estivi (tuber magnatum pico e tuber aestivum), mentre in inverno si possono trovare tartufi bianchi e il nero invernale (tuber magnatum pico e tuber melanosporum vitt.); in primavera, soprattutto nel periodo di marzo, si trovano invece il marzuolo o il bianchetto (tuber borchii)”.

<b>Il patentino</b>

Non tutti possono andare alla ricerca di tartufi: “Il trifulau deve avere un <strong>tesserino</strong> che viene rilasciato dalla Regione di appartenenza dopo aver sostenuto un <strong>esame orale</strong>. In più non si possono cercare tartufi nei parchi pubblici e zone verdi, in tartufaie private e in terreni coltivati – puntualizza l''esperto –. Il Piemonte è l’unica regione a vocazione tartufigena a cui è concesso il permesso di andare a tartufi anche di notte per via di un’antica tradizione secolare.

<b>Come si trovano</b>

A differenza dei funghi, i tartufi si possono trovare solo con l''aiuto dell''olfatto degli animali. I <strong>cani</strong> sono attratti dagli odori più intensi e quindi raspano in corrispondenza di questi profumi trovando i tartufi più maturi. “I cercatori di tartufi o, in dialetto piemontese<strong> ''trifulau''</strong>, si tramandano i luoghi di ricerca da molte generazioni, sono luoghi segreti che custodiscono gelosamente” conferma Aloi.

<b>L''attrezzatura</b>

“Per la ''caccia'' è indispensabile avere <strong>scarpe comode</strong>, gambali o scarponcini, <strong>pantaloni mimetici</strong> che ci permettono di nasconderci tra la flora, <strong>maglie</strong> o <strong>camicie</strong>, e un <strong>cappello</strong> che ci protegga dalle ragnatele – spiega il cercatore –. A differenza dei cacciatori, che usano i bastoni, noi abbiamo una zappetta chiamata <strong>''sapin''</strong> che viene usata per estrarre i tartufi dal terreno e che può essere fissa o richiudibile. Poi ci portiamo dietro una <strong>tracolla</strong> chiamata<strong> ''tasca pan''</strong> dove riponiamo i tartufi trovati avvolti in un canovaccio e dove teniamo crostini o crocchette da dare ai cani come ricompensa per il lavoro svolto”.

<b>Piccoli trucchetti</b>

“Per trovare i tartufi migliori è necessario avere un<strong> buon cane</strong> – sottolinea Luca Aloi –. Questa valutazione non dipende tanto dal suo aspetto estetico, quanto dalla sua<strong> attitudine al tartufo</strong>. E poi bisogna <strong>andare il più sovente possibile</strong> a caccia di tartufi <strong>anticipando gli orari degli altri tartufai</strong>”.

<b>Come si conservano</b>

Bisogna considerare i tartufi come dei<strong> prodotti freschi</strong>, che vanno conservati per il minor tempo possibile e avvolti in una <strong>carta assorbente</strong>, meglio se richiusi in un <strong>contenitore</strong> <strong>ermetico</strong> riposto in <strong>frigorifero</strong>.

<b>La degustazione</b>

Il modo migliore per per assaporarli? “Varia da tartufo nero a quello bianco, ma se ci vogliamo riferire al tartufo più pregiato, il <i>tuber magnatum pico</i>, è molto apprezzato sui <i>tajarin</i>, sull’uovo o sulla battuta di fassone piemontese – conclude lo specialista –. Personalmente, ho una mia <strong>ricetta</strong> per apprezzare il tartufo: bagna cauda, uovo che cuoce nella ciotola apposita chiamata ''tupina''. Quando l’uovo è cotto nella bagna cauda lo si trasporta in un piatto e si gratta sopra il tartufo bianco. Tempo di digestione ore 18, ma ne vale la pena”.','Come trovare i tartufi più buoni: i trucchi del “trifulau”','Scegliere il cane giusto e andare a caccia il più spesso possibile, ma soprattutto prima degli altri cercatori di tartufi. Ecco alcuni consigli e trucchetti di Luca Aloi per trovare i tartufi più buoni','inherit','closed','open','','16825-revision-v1','','','2015-09-09 09:32:15','2015-09-09 07:32:15','',16825,'http://old.lacucinaitaliana.it/16825-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-09 09:41:34','2015-09-09 07:41:34','','Spiedini di pollo e salsa','','inherit','closed','open','','spiedini-di-pollo-e-salsa','','','2015-09-09 09:41:34','2015-09-09 07:41:34','',1794,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spiedini-di-pollo-e-salsa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 800 g cosce di pollo - 120 g burro di arachidi - 20 g sak - zucchero - sesamo bianco Ò sesamo nero - brodo di pollo - timo Ò salsa di soia - olio di sesamo

Ingredienti: 800 grammi cosce di pollo|120 grammi burro di arachidi|20 grammi sak|zucchero|sesamo bianco|sesamo nero|brodo di pollo|timo|salsa di soia|olio di sesamo

Preparazione: Disossate le cosce di pollo ricavando la polpa. Dividetela in tocchetti di circa 1,5 cm di lato. Mescolate con una frusta il burro di arachidi con il sak, 60 g di olio di sesamo, un cucchiaino da caff di zucchero, 15 g di brodo di pollo e 10 g di salsa di soia: dovrete ottenere una salsa liscia. Infilzate i tocchetti di pollo su 8 spiedini, ungeteli di olio di sesamo e rotolateli nel sesamo bianco e nero. Rosolateli in una padella rovente per una decina di minuti girandoli un paio di volte su tutti i lati. Serviteli subito con la salsa completando con rametti di timo e sesamo bianco.

Foto: /2014/2014_07/07201408101

Step:

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	 (1574,'2015-09-09 09:51:17','2015-09-09 07:51:17','','Frittelle verdi di borragine','','inherit','closed','open','','frittelle-verdi-di-borragine','','','2015-09-09 09:51:17','2015-09-09 07:51:17','',1778,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Frittelle-verdi-di-borragine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g foglie di borragine - 250 g patate lessate - 250 g fagiolini lessati - 50 g cicorino da taglio - 2 uova - grana grattugiato - alloro - farina - burro noce moscata - limone - olio di arachide olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi foglie di borragine|250 grammi patate lesse|250 grammi fagiolini lessati|50 grammi cicorino da taglio|2 uova|grana grattugiato|alloro|farina|burro|noce moscata|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate le foglie di borragine e lessatele in acqua e alloro per 5; scolatele, strizzatele, tagliuzzatele e saltatele in padella con una noce di burro, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale per 1-2. Mescolate le foglie di borragine con le patate a tocchetti, 35 g di grana, le uova e poco sale. Formate delle piccole palline irregolari, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di arachide bollente (a 160-180 ¡C) fino a completa doratura; scolatele su carta da cucina. LA vate, mondate e affettate molto sottilmente il cicorino da taglio. Preparate un condimento emulsionando 50 g di olio extravergine di oliva con il succo di un limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Condite il cicorino e i fagiolini con lemulsione e servite con le frittelle.

Foto: /2014/2014_07/07201404501

Step:

Foto step:','Frittelle verdi di borraggine','','inherit','closed','open','','1778-revision-v1','','','2015-09-09 09:57:29','2015-09-09 07:57:29','',1778,'http://old.lacucinaitaliana.it/1778-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-09 10:14:48','2015-09-09 08:14:48','','Patate al forno ripiene di mortadella','','inherit','closed','open','','patate-al-forno-ripiene-di-mortadella','','','2015-09-09 10:14:48','2015-09-09 08:14:48','',1710,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Patate-al-forno-ripiene-di-mortadella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-09 10:17:50','2015-09-09 08:17:50','La donna come regina della casa è un’immagine da copertina de La Cucina Italiana anni Cinquanta, ma non è andata in soffitta insieme a ricordi vintage. La metafora non è certo nuova, visto che risale addirittura alla Grecia di Senofonte (è sì, il primo ad inventarsi questo modo di dire è stato lui …), e non ci ha abbandonato nella stragrande maggioranza dei casi. A pensarlo sono il 77% degli italiani, nel 2013 e non più duemila anni fa circa, secondo un rapporto di Manageritalia su dati AstraRicerche. E se non bastasse che ben l’88%, sia di uomini che di donne, sono concordi che le questioni domestiche siano delegate al lato femminile della famiglia.

&nbsp;
<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

&nbsp;
<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> dedicato alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>. Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-autosave-v1','','','2015-09-09 10:17:50','2015-09-09 08:17:50','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-09-09 10:19:37','2015-09-09 08:19:37','Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 8 patate di medie dimensioni - 300 g mortadella Ò 50 g latte - 8 fette di pancetta Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate di medie dimensioni|300 grammi mortadella|50 grammi latte|8 fette di pancetta|sale

Preparazione: Lessate le patate per 40 in acqua leggermente salata. Scolatele, privatele della buccia, dividetele a metÊ e scavatele tutte aiutandovi con uno scavino oppure con un cucchiaino. Frullate la mortadella con la metÊ di quello che avete ricavato scavando le patate, il latte e un pizzico di sale. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere. Accomodate le patate scavate su una placca foderata di carta da forno e riempitele con la farcia di mortadella, accoppiatele e ricomponetele avvolgendole con una fetta di pancetta per sigillarle. Infornate a 180 ¡C per 5-6. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409601

Step:

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	 (29,'2015-09-09 10:19:59','2015-09-09 08:19:59','La donna come regina della casa è un’immagine da copertina de La Cucina Italiana anni Cinquanta, ma non è andata in soffitta insieme a ricordi vintage. La metafora non è certo nuova, visto che risale addirittura alla Grecia di Senofonte (è sì, il primo ad inventarsi questo modo di dire è stato lui …), e non ci ha abbandonato nella stragrande maggioranza dei casi. A pensarlo sono il 77% degli italiani, nel 2013 e non più duemila anni fa circa, secondo un rapporto di Manageritalia su dati AstraRicerche. E se non bastasse che ben l’88%, sia di uomini che di donne, sono concordi che le questioni domestiche siano delegate al lato femminile della famiglia.

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<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

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<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> dedicato alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>. Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-revision-v1','','','2015-09-09 10:19:59','2015-09-09 08:19:59','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-09-09 18:29:53','2015-09-09 16:29:53','Può una saga fantasy di successo, tanto in libreria quanto in televisione, dare il via a una saga gastronomica? Sì, se ad essere protagonista sono gli <strong>Stark</strong>, i <strong>Lannister</strong>, <strong>Daenerys</strong> e tutti i pretendenti allo scomodissimo scranno di Approdo del Re. Se non avete capito di cosa stiamo parlando, allora ne siamo certi. Non state guardando la seire TV<strong><em> Game of thrones (Il trono di spade)</em></strong>, né state leggendo il libro dal quale è stato tratto, <em><strong>Le cronache del ghiaccio e del fuoco</strong></em>, la saga <strong>fantasy</strong> ancora in evoluzione partorita dall''estro dello scrittore americano <strong>George R.R. Martin.</strong>
<h2>La cucina è importante</h2>
Martin ha sempre preso le distanze da molti scrittori fantasy, “imitatori” a suo dire di <strong>Tolkien</strong> e del suo <em>Signore degli anelli</em> – di cui però si proclama fan senza se e senza ma – accusandoli di aver creato un “<strong>Medioevo da Disneyland</strong>”. Quanta distanza dalle ambientazioni di Martin, tutte <strong>intrighi, battaglie, tradimenti, sesso e... cucina</strong>. Non sarà Disneyland, ma qualcosa a metà tra il <strong>quartiere a luci rosse di Amsterdam</strong> e le <strong>corti rinascimentali italiane</strong>.
<h2>Influenze inglesi</h2>
Logico, dunque, che la cucina assuma nelle pagine di Martin – così come nella loro rappresentazione televisiva – un ruolo cruciale. Dove, a dire il vero, a prevalere è l''influenza della<strong> cucina britannica</strong>, visto che il continente di <strong>Westeros</strong>, dove è ambientata gran parte della saga somiglia tanto, all''<strong>Inghilterra medievale</strong>. Per trovarne conferma, basta sfogliare le pagine di<em><strong> A feast of ice and fire</strong></em> (“un banchetto di ghiaccio e fuoco”) il libro di ricette tratto dalla saga di Martin scritto, per ora solo in inglese, dalle due <strong>blogger Chelsea Monroe-Cassel e Lehrer Sariann</strong>.
<h2>Il frugale pasto dei guardiani della notte</h2>
Prendiamo, ad esempio, la <strong>barriera</strong>, quella grande muraglia di ghiaccio costruita per proteggere il regno dai “bruti” del Nord, che come concetto somiglia così tanto al<strong> Vallo Adriano</strong> costruito dai Romani al confine tra Scozia e Inghilterra. Lì i guardiani della notte possono trovarsi di fronte a <strong>colazioni</strong> a base di “<strong>tre uova sode con pane fritto, prosciutto alla brace e una ciotola di prugne</strong>”, come quella che verrà servita a uno dei protagonisti, <strong>Jon Snow</strong>. Very british, come colazione. E lo stesso può dirsi della <strong>torta di maiale</strong> sognata da quella buona forchetta di <strong>Samwell Tarly</strong>: un impasto di farina, zucchero, sale e zafferano che racchiude un impasto di uova, carne di maiale macinata, miele, spezie e uvetta. Tipicamente medievale, invece, la scena in cui “gli otto futuri fratelli divorano le<strong> costolette di agnello con aglio ed erbe</strong>, decorate con rametti di menta e guarnito con purè di rape gialle che nuotava nel burro”.
<h2>Dolce e salato</h2>
Direttamente dalle mense aristocratiche del tardo Medioevo e del Rinascimento – che amavano così tanto le spezie e la mescolanza tra dolce e salato - sembrano arrivare il <strong>pollo al miele</strong>, così come la cena di Sansa, che “consisteva di <strong>pane caldo e burro appena sfornato, stufato di manzo, montone con carote e pesche con il miele</strong>”. Oltre a cene a base di “<strong>trota avvolta nella pancetta, insalata di rape, finocchi e erba dolce rossa, piselli con cipolle e pane fresco</strong>”. Più popolari appaiono certamente le<strong> cipolle in salsa di carne</strong> assaporate da<strong> Eddard Stark</strong>, così come la <strong>zuppa di porri</strong>. Come dolce, direttamente dalla sinistra fortezza di Harrenhal, la figlia <strong>Arya</strong> vi consiglierebbe certamente una<strong> torta ripiena di noci tritate, frutta e formaggi</strong>. Ovviamente rubata. Mentre un altro guardiano della notte, <strong>Bowen Marsh</strong>, vi consiglierebbe “<strong>insalata di spinaci, ceci e rape</strong>" con dessert a base di "<strong>mirtilli e crema pasticcera</strong>”.
<h2>Su tutti regna il porridge</h2>
Ma, su tutti, regna lui: il <strong>porridge</strong>. La caldissima zuppa d''avena bollita nell''acqua o nel latte in cui, nel romanzo, sembra si possa abbinare di tutto. Tutti la mangiano, la gustano, la sognano. Meglio far presto:<strong> l''inverno sta arrivando</strong>.','Il trono di forchette','Dalla saga fantasy di George R.R. Martin, due blogger ricavano le ricette dei cibi più mangiati nei sette regni. Da quello di taverna fino alle corti degli Stark e dei Lannister','publish','closed','closed','','trono-di-spade-ricette','','','2015-09-10 07:23:22','2015-09-10 05:23:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16840',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-09 19:08:24','2015-09-09 17:08:24','Ricche di nutrienti, all''interno di una tazza di <strong>cipolla tritata</strong> sono nascosti ben 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di zuccheri e 2 di proteine, mentre sono praticamente assenti colesterolo e grassi. Vera e propria miniera di sostanze antiossidanti, come <strong>vitamina C</strong>, composti solforati e quercetina, la cipolla vanta al suo interno anche ottime quantità di vitamina B6, acido folico, manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e fibre.

Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto.
Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Montoro e la Borrettana.

La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata.
<h3>Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti: sfogliate la gallery in alto!</h3>
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&nbsp;','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore
','publish','closed','closed','','non-ce-lacrima-che-tenga-i-benefici-della-cipolla','','','2015-09-10 06:23:29','2015-09-10 04:23:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16841',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-09 10:49:56','2015-09-09 08:49:56','Può una saga fantasy di successo, tanto in libreria quanto in televisione, dare il via a una saga gastronomica? Sì, se ad essere protagonista sono gli <strong>Stark</strong>, i <strong>Lannister</strong>, <strong>Daenerys</strong> e tutti i pretendenti allo scomodissimo scranno di Approdo del Re. Se non avete capito di cosa stiamo parlando, allora ne siamo certi. Non state guardando la seire TV<strong><em> Game of thrones (Il trono di spade)</em></strong>, né state leggendo il libro dal quale è stato tratto, <em><strong>Le cronache del ghiaccio e del fuoco</strong></em>, la saga <strong>fantasy</strong> ancora in evoluzione partorita dall''estro dello scrittore americano <strong>George R.R. Martin.</strong>

<strong>La cucina è importante</strong>

Martin ha sempre preso le distanze da molti scrittori fantasy, “imitatori” a suo dire di <strong>Tolkien</strong> e del suo <em>Signore degli anelli</em> – di cui però si proclama fan senza sé e senza ma – accusandoli di aver creato un “<strong>Medioevo da Disneyland</strong>”. Quanta distanza dalle ambientazioni di Martin, tutte <strong>intrighi, battaglie, tradimenti, sesso e... cucina</strong>. Non sarà Disneyland, ma qualcosa a metà tra il <strong>quartiere a luci rosse di Amsterdam</strong> e le <strong>corti rinascimentali italiane</strong>.

<strong>Influenze inglesi</strong>

Logico, dunque, che la cucina assuma nelle pagine di Martin – così come nella loro rappresentazione televisiva – un ruolo cruciale. Dove, a dire il vero, a prevalere è l''influenza della<strong> cucina britannica</strong>, visto che il continente di <strong>Westeros</strong>, dove è ambientata gran parte della saga somiglia tanto, all''<strong>Inghilterra medievale</strong>. Per trovarne conferma, basta sfogliare le pagine di<em><strong> A feast of ice and fire</strong></em> (“un banchetto di ghiaccio e fuoco”) il libro di ricette tratto dalla saga di Martin scritto, per ora solo in inglese, dalle due <strong>blogger Chelsea Monroe-Cassel e Lehrer Sariann</strong>.

<strong>Il frugale pasto dei guardiani della notte</strong>

Prendiamo, ad esempio, la <strong>barriera</strong>, quella grande muraglia di ghiaccio costruita per proteggere il regno dai “bruti” del Nord, che come concetto somiglia così tanto al<strong> Vallo Adriano</strong> costruito dai Romani al confine tra Scozia e Inghilterra. Lì i guardiani della notte possono trovarsi di fronte a <strong>colazioni</strong> a base di “<strong>tre uova sode con pane fritto, prosciutto alla brace e una ciotola di prugne</strong>”, come quella che verrà servita a uno dei protagonisti, <strong>Jon Snow</strong>. Very british, come colazione. E lo stesso può dirsi della <strong>torta di maiale</strong> sognata da quella buona forchetta di <strong>Samwell Tarly</strong>: un impasto di farina, zucchero, sale e zafferano che racchiude un impasto di uova, carne di maiale macinata, miele, spezie e uvetta. Tipicamente medievale, invece, la scena in cui “gli otto futuri fratelli divorano le<strong> costolette di agnello con aglio ed erbe</strong>, decorate con rametti di menta e guarnito con purè di rape gialle che nuotava nel burro”.

<strong>Dolce e salato</strong>

Direttamente dalle mense aristocratiche del tardo Medioevo e del Rinascimento – che amavano così tanto le spezie e la mescolanza tra dolce e salato - sembrano arrivare il <strong>pollo al miele</strong>, così come la cena di Sansa, che “consisteva di <strong>pane caldo e burro appena sfornato, stufato di manzo, montone con carote e pesche con il miele</strong>”. Oltre a cene a base di “<strong>trota avvolta nella pancetta, insalata di rape, finocchi e erba dolce rossa, piselli con cipolle e pane fresco</strong>”. Più popolari appaiono certamente le<strong> cipolle in salsa di carne</strong> assaporate da<strong> Eddard Stark</strong>, così come la <strong>zuppa di porri</strong>. Come dolce, direttamente dalla sinistra fortezza di Harrenhal, la figlia <strong>Arya</strong> vi consiglierebbe certamente una<strong> torta ripiena di noci tritate, frutta e formaggi</strong>. Ovviamente rubata. Mentre un altro guardiano della notte, <strong>Bowen Marsh</strong>, vi consiglierebbe “<strong>insalata di spinaci, ceci e rape</strong>" con dessert a base di "<strong>mirtilli e crema pasticcera</strong>”.

<strong>Su tutti regna il porridge</strong>

Ma, su tutti, regna lui: il <strong>porridge</strong>. La caldissima zuppa d''avena bollita nell''acqua o nel latte in cui, nel romanzo, sembra si possa abbinare di tutto. Tutti la mangiano, la gustano, la sognano. Meglio far presto:<strong> l''inverno sta arrivando</strong>.','Il trono di forchette','Dalla saga fantasy di George R.R. Martin, due blogger ricavano le ricette dei cibi più mangiati nei sette regni. Da quello di taverna fino alle corti degli Stark e dei Lannister','inherit','closed','open','','16840-revision-v1','','','2015-09-09 10:49:56','2015-09-09 08:49:56','',16840,'http://old.lacucinaitaliana.it/16840-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-09 10:51:14','2015-09-09 08:51:14','<em>Secondo uno dei luoghi comuni più diffusi, si tratta di un ortaggio capace di far scoppiare in lacrime chiunque vi si avvicini "armato" di coltello. Ma in realtà la cipolla vanta numerosi benefici per l’uomo e fermarsi davanti a qualche lacrima sarebbe un grave errore</em>

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Ricche di nutrienti, all''interno di una tazza di <strong>cipolla tritata</strong> sono nascosti ben 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di zuccheri e 2 di proteine, mentre sono praticamente assenti colesterolo e grassi. Vera e propria miniera di sostanze antiossidanti, come <strong>vitamina C</strong>, composti solforati e quercetina, la cipolla vanta al suo interno anche ottime quantità di vitamina B6, acido folico, manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e fibre. Appartenente alla famiglia delle Liliacee, inoltre, si tratta di prodotto della terra coltivabile in ogni parte del mondo e in Italia ci sono <strong>grandi produzioni</strong> in Emilia Romagna ma anche al sud, in Sicilia, Puglia e Calabria soprattutto. La parte commestibile è detta bulbo centrale, consumabile sia crudo che cotto, con notevoli vantaggi per il nostro organismo. Inutile dire che la più conosciuta è la <strong>cipolla rossa di Tropea</strong>, seguita da quella di Suasa, quella di Breme, la ramata di Monitoro e la Borrettana. Generalmente quella rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto alla cipolla bianca, sebbene da un punto di vista nutrizionale non si ci siano particolari differenze: 100 grammi di cipolla fresca contiene 26 calorie, mentre sono 24 le calorie nella stessa quantità di cipolla essiccata. Ma ecco alcuni dei suoi benefici più importanti.

<strong>Azione antitumorale</strong>

Grazie all’elevata concentrazione di antiossidanti, la cipolla avrebbe una consistente azione antitumorale per il nostro organismo, mentre i suoi organosolforati inibirebbero la comparsa delle mutazioni che possono favorire l''insorgenza del cancro.

<strong>Metabolismo più veloce</strong>

Oltre alla vitamina C e a molti sali minerali, la cipolla contiene molti fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo, diventando quindi un alimento molto efficace per dimagrire e digerire in modo più rapido.

<strong>Ormoni del buon umore </strong>

L’acido folico delle cipolle aiuterebbe a prevenire l’accumulo di un aminoacido chiamato omocisteina, che oltre ad ostacolare il flusso di sangue nel cervello interferisce con la produzione dei cosiddetti ormoni del buonumore, in particolare di serotonina, dopamina e di noradrenalina. Ciò spiega come grazie alla cipolla si può combattere la depressione e di favorire un il sonno.

<strong>Azione diuretica e antibatterica</strong>

Grazie a delle ottime quantità di flavonoidi (o bioflavonoidi), composti chimici naturali diffusi nelle piante superiori, le cipolle aiutano il corpo nella sua azione diuretica, mentre è principalmente merito della glucochinina, ormone vegetale, se possiede anche una forte azione antidiabetica.

<strong>Bruciore di stomaco</strong>

In caso di cattiva digestione la cipolla cotta è sicuramente più tollerabile rispetto a quella cruda, sebbene in questo modo si perdano molte proprietà nutritive. Non a caso la cipolla cruda è particolarmente indicata per chi soffre di bruciori di stomaco.

<strong>Capelli sani</strong>

Ancora grazie alla vitamina C, fondamentale per produrre e garantire la salute del collagene, la cipolla aiuterebbe anche a mantenere giovani capelli e pelle.

<strong>Antiglucosio </strong>

Tra i benefici della cipolla non va dimenticato il suo utilizzo da ipoglicemizzanti: contribuisce ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue e permette di ridurre le dosi di insulina a chi ne ha bisogno.

<strong>Disinfetta e aiuta in caso di tonsillite</strong>

Basta applicare un po'' del suo succo sulla ferita da disinfettare per usufruire dei benefici antibiotici e antibatterici della cipolla. Se unito al miele, poi, il suo succo è molto utile anche come decongestionante della faringe: pochi gargarismi possono rivelarsi un vero e proprio toccasana in caso di tonsillite.','Non c''è lacrima che tenga: i benefici della cipolla','','inherit','closed','open','','16841-revision-v1','','','2015-09-09 10:51:14','2015-09-09 08:51:14','',16841,'http://old.lacucinaitaliana.it/16841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-15 09:50:01','2015-09-15 07:50:01','Obiettivo Oktoberfest. Dal 19 settembre al 4 ottobre Monaco di Baviera ha le sue settimane all’insegna del festeggiamento, boccale (di birra ovviamente) alla mano. L’anno scorso sono stati sei milioni i visitatori per una delle più grandi feste popolari del mondo. Per sapere tutto e affrontarla al meglio <a href="http://it.babbel.com/" target="_blank">Babbel</a>, la app per imparare facilmente le lingue, ha creato un piccolo vademecum, un vero e proprio corso dedicato a questa festa.

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<h2>Nome</h2>
Si chiama Oktoberfest, ma comincia sempre a settembre. Il nome deriva dalla prima volta in cui si è svolta. Dal 12 al 17 ottobre del 1810 si festeggiarono le nozze del futuro re di Baviera Ludovico I Wittelsbach. Da allora la festa è stata prolungata e spostata alle ultime due settimane di settembre.
<h2>Wiesn</h2>
Prato in bavarese. La festa si svolge nell’area della Theresienwiese e chi vive a Monaco chiama Wiesn l’Oktoberfest.
<h2>Bierzelte</h2>
Sono i tendoni della birra. La costruzione comincia a metà luglio. La più grande di queste strutture è l''Augustiner Brauerei che può contenere fino a 6000 persone all''interno e 2500 all''esterno. Arrivate presto per un posto a sedere, altrimenti non si ordina da bere.
<h2>O''zapft is!</h2>
È spillata! È l’annuncio all’apertura della prima botte. Il primo giorno della festa c’è la parata dei proprietari dei birrifici all''interno della città per arrivare alla Wiesn dove il Sindaco dà il via ufficiale ai festeggiamenti.
<h2>Maß</h2>
Che si beva la birra è ovvio, ma bisogna fare l’ordinazione con cognizione di causa. Si chiede semplicemente una Maß per il boccale da un litro che è der Maßkrug.
<h2>Mangiare</h2>
Non di sola birra, ma anche di cibo è fatta l’Oktoberfest. Se volete un classico ordinate lo stinco di maiale, Schweishaxe, oppure il pollo arrosto, Hendl. C’è il brezel, ma si chiama brezn. Da provare con l''Obazda, crema di formaggi con polvere di paprica e cipollina fresca.
<h2>Come mi vesto?</h2>
Si può provare il costume tradizionale. Dirndl per le donne e Lederhose per gli uomini. Controllate il fiocco sul vestito delle donne. Se è allacciato a destra significa fidanzata o spostata, allacciato sulla sinistra indica invece una ragazza libera.','Due passi all''Oktoberfest','Birra sì, ma non solo quella. Per affrontare al meglio l''Oktoberfest di Monaco di Baviera i consigli, linguistici e culinari, di Babbel','publish','closed','closed','','due-passi-alloktoberfest','','','2015-09-15 09:50:01','2015-09-15 07:50:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16845',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-09-09 11:05:42','2015-09-09 09:05:42','Obiettivo Oktoberfest. Dal 19 settembre al 4 ottobre Monaco di Baviera ha le sue settimane all’insegna del festeggiamento, boccale (di birra ovviamente) alla mano. L’anno scorso sono stati sei milioni i visitatori per una delle più grandi feste popolari del mondo. Per sapere tutto e affrontarla al meglio <a href="http://it.babbel.com/" target="_blank">Babbel</a>, la app per imparare facilmente le lingue, ha creato un piccolo vademecum, un vero e proprio corso dedicato a questa festa.

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<h2>Nome</h2>
Si chiama Oktoberfest, ma comincia sempre a settembre. Il nome deriva dalla prima volta in cui si è svolta. Dal 12 al 17 ottobre del 1810 si festeggiarono le nozze del futuro re di Baviera Ludovico I Wittelsbach. Da allora la festa è stata prolungata e spostata alle ultime due settimane di settembre.
<h2>
Wiesn</h2>
Prato in bavarese. La festa si svolge nell’area della Theresienwiese e chi vive a Monaco chiama Wiesn l’Oktoberfest.
<h2>
Bierzelte</h2>
Sono i tendoni della birra. La costruzione comincia a metà luglio. La più grande di queste strutture è l''Augustiner Brauerei che può contenere fino a 6000 persone all''interno e 2500 all''esterno. Arrivate presto per un posto a sedere, altrimenti non si ordina da bere.
<h2>
O''zapft is!</h2>
È spillata! È l’annuncio all’apertura della prima botte. Il primo giorno della festa c’è la parata dei proprietari dei birrifici all''interno della città per arrivare alla Wiesn dove il Sindaco dà il via ufficiale ai festeggiamenti.
<h2>
Maß</h2>
Che si beva la birra è ovvio, ma bisogna fare l’ordinazione con cognizione di causa. Si chiede semplicemente una Maß per il boccale da un litro che è der Maßkrug.
<h2>
Mangiare</h2>
Non di sola birra, ma anche di cibo è fatta l’Oktoberfest. Se volete un classico ordinate lo stinco di maiale, Schweishaxe, oppure il pollo arrosto, Hendl. C’è il brezel, ma si chiama brezn. Da provare con l''Obazda, crema di formaggi con polvere di paprica e cipollina fresca.
<h2>
Come mi vesto?</h2>
Si può provare il costume tradizionale. Dirndl per le donne e Lederhose per gli uomini. Controllate il fiocco sul vestito delle donne. Se è allacciato a destra significa fidanzata o spostata, allacciato sulla sinistra indica invece una ragazza libera.','Due passi all''Oktoberfest','Birra sì, ma non solo quella. Per affrontare al meglio l''Oktoberfest di Monaco di Baviera i consigli, linguistici e culinari, di Babbel','inherit','closed','open','','16845-revision-v1','','','2015-09-09 11:05:42','2015-09-09 09:05:42','',16845,'http://old.lacucinaitaliana.it/16845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-09-09 11:33:11','0100-12-31 18:30:00','Da questa estate ce li siamo trovati persino sulle bottiglie da 66 di Birra Moretti, segno che gli chef e la birra sono oramai un binomio assodato. Gli anni in cui la “bionda” era derubricata a bevanda popolare che al massimo poteva accompagnare una pizza sono decisamente finiti.

Forse a crederci per primi sono stati proprio quelli di <a href="http://www.birramoretti.it/" target="_blank">Birra Moretti</a> che negli anni hanno cominciato con il pubblicare ricettari, studiati abbinamenti, promosso un premio rivolto ai giovani chef, fino all’ideazione di una birra dedicata alle carte dei ristoranti e a serate dedicate nei migliori ristoranti d’Italia.

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<h3>La mostra a Fermentazioni, Roma</h3>
C’è chi però il binomio birra e alta cucina lo ha sondato a partire dal tema artistico, come <a href="http://www.bobnoto.com/" target="_blank">Bob Noto</a>, fotografo per l’occasione ma ugualmente grafico e gastronomo nella vita. Espone a Roma in occasione del festival delle birre artigianali <a href="http://www.fermentazioni.it/" target="_blank">Fermentazioni</a> (Officine Farneto, 11-13 settembre). La birra come simbolo di creatività e invenzione accanto o nelle ricette di grandi cuochi? La mostra vuole proprio dare luce ad un abbinamento affascinante e a raccontare gli accostamenti possibili tra un piatto d''autore e una birra di qualità attraverso gli scatti dell’artista.

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<h3>SFOGLIA LA GALLERY PER VEDERE ALCUNE FOTO DELLA MOSTRA!</h3>
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<h3>Beer-Restaurant e chef online</h3>
Fioriscono i locali dove la birra è protagonista, e la cucina segue ad un livello superiore a quello di un hamburger o di un tagliere di salumi. A Piozzo, di fronte alla birreria, ha aperto <a href="http://www.baladin.it/it/i-locali/casa-baladin" target="_blank">Casa Baladin</a>, un ristorante "birrario" dal design eccentrico dove cenare esclusivamente con abbinamenti di birre (Baladin ovviamente). L’ha voluta Teo Musso, così come il ciclo di eventi "A cena con..." che vedono passare chef stellati del calibro di Josena Alija dal Guggenheim di Bilbao o lo stellato Gennaro Esposito. Anche Forst, storico birrificio di Bolzano, ha da anni intrapreso la strada della cucina, in stile tirolese, della catena di ristoranti <a href="http://www.spillerbirrerie.it/" target="_blank">Spiller</a>. Clima informale, selezione di birre a scelta e cucina tipica altoatesina – in chiave fast-food. Sul web hanno lanciato un progetto chiamato <a href="http://www.cucinare-nelle-dolomiti.it" target="_blank"><em>Cucinare nelle Dolomiti - So kocht Südtirol</em></a> con le ricette dei rinomati chef Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser.

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<h3>Diventare beer lovers</h3>
Hanno scelto locali e ristoranti alla mano gli ideatori del progetto <a href="http://thegoodbeersociety.it" target="_blank">The Beer Society </a>che offre corsi di approccio alla birra e di fermentazione casalinga. Si svolgono in una sola serata e trasformano qualcuno in grado di chiedere solo “una birra media” in un Beer Lover, o meglio ancora in un Beer Geek, oltre ad eventi, serate birrarie a tema, degustazioni e incontri con i birrai dei migliori birrifici italiani e internazionali.

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<h3>Arriva la Milano Beer Week</h3>
Il settembre milanese è meno triste da quando arriva la <a href="http://www.milanobeerweek.it" target="_blank">Milano Beer Week</a> (21-27 settembre). Incontri con birrai stranieri, verticali di birre che, ebbene sì, possono migliorare con il tempo, tap takeover di birrifici italiani e stranieri, nuove birre e nuovi birrifici al loro debutto, birre quasi sempre introvabili ma che raggiungeranno Milano per l’occasione','Birra&amp;alta cucina: c’è fermento','Il perfetto abbinamento per i piatti gourmet dei grandi chef non è necessariamente quello con vini o champagne, e a dimostrarlo sono ormai tante iniziative. Premi, bottiglie illustrate, special edition, ristoranti e ora una mostra','draft','closed','closed','','birra-cucina-ristoranti-fermentazioni-mostra','','','2015-09-09 11:33:11','2015-09-09 09:33:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16847',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-09-09 11:27:32','2015-09-09 09:27:32','','28 Davide Scabin','','inherit','closed','open','','28-davide-scabin','','','2015-09-09 11:27:32','2015-09-09 09:27:32','',16847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/28-Davide-Scabin.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-09-09 11:27:55','2015-09-09 09:27:55','','27 Marcello Trentini','','inherit','closed','open','','27-marcello-trentini','','','2015-09-09 11:27:55','2015-09-09 09:27:55','',16847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/27-Marcello-Trentini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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