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<h2>Burro all'astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l'astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz'ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l'aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.

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