Se siete di passaggio in <strong>Umbria</strong> e non avete familiarità con questa prelibatezza non fate l'errore di chiamarli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-prosciutto-al-vino-rosso/" target="_blank">spaghetti</a>, ne tantomeno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fettuccine-al-ragu-veloce-di-maiale/" target="_blank">fettuccine</a>. Gli <strong>strangozzi</strong> sono una pasta lunga a sezione rettangolare, preparata con <strong>farina di grano tenero</strong> e <strong>acqua</strong>. La sfoglia viene tagliata a strisce di circa 3/4 millimetri di larghezza che ne fa una <strong>pasta spessa</strong> e con una<strong> superficie ruvida</strong>, che la rende perfetta per per un altro prodotto tipico della zona: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/rocchetti-al-tartufo/" target="_blank">tartufo</a> di <strong>Norcia</strong>. Simbolo della cucina povera della<strong> zona tra Foligno e Spoleto</strong> sono conosciuti anche come <strong>stringozzi</strong>, <strong>strengozzi</strong>, <strong>strongozzi</strong> e nel perugino vengono chiamati <strong>umbricelli</strong>, mentre a Terni prendono il nome di <strong>ciriole</strong>.
<h2>La storia e gli strozzapreti</h2>
Gli strangozzi vantano una <strong>storia centenaria e un nome a dir poco curioso</strong>. La <strong>forma</strong> di questa pasta richiama quella delle <strong>stringhe in cuoio</strong> che qualche tempo fa venivano utilizzate come <strong>lacci per le scarpe</strong>. Nel corso dei secoli si è creato un malinteso che ha portato molti a<strong> confondere</strong> gli <strong>strangozzi</strong> con gli <strong>strozzapreti</strong>. I secondi sono una <strong>tipica pasta corta</strong> a forma di grossi cannelli, di cui si narra fosse veramente goloso il <strong>clero</strong> che era <strong>uso mangiarne a sfinimento</strong>, da qui il nome. La confusione, però, è legata ad una altra ragione storica: l'<strong>Umbria</strong>, pur essendo terra di Santi, è stata per secoli<strong> parte dello</strong> <strong>Stato Pontificio</strong>, dove resistevano numerosi rivoluzionari animati da un forte sentimento anticlericale. Quest'ultimi si rendevano protagonisti di numerosi agguati ai membri del clero, che erano soliti strozzare proprio con le stringhe delle calzature.
<h2>Con il tartufo ma non solo</h2>
Un tempo, il<strong> tipico condimento</strong> degli strangozzi era con il <strong>sugo di pomodoro piccante</strong> (strangozzi alla spoletina), ma con il passare degli anni, questo tipo di pasta, grazie alla sua grande duttilità, si è prestata a una svariata gamma di condimenti. Spesso, nelle trattorie tra Foligno e Spoleto si possono trovare con <strong>funghi porcini o sanguinosi</strong>, con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-chitarra-con-asparagi/" target="_blank">asparagi</a>, o con la <strong>salsiccia</strong>. Può capitare anche che vengano utilizzati per la preparazione dei <strong>maccheroni con le noci</strong>, tipico dolce del periodo natalizio. La più classica delle ricette, però, prevede il<strong> tartufo nero</strong>. In passato, questo piatto veniva preparato durante le feste di Natale e per il Carnevale ma oggi è possibile mangiarlo durante tutto l'anno. Il prezioso fungo sotterraneo presente nei boschi della zona si divide in due differenti varietà: quello estivo e quello invernale. Il più pregiato è considerato il secondo che si può trovare da novembre a marzo. <strong>Sull'origine di questo piatto esiste una leggenda</strong>, secondo la quale la bontà del piatto avrebbe fatto evitare addirittura un tremendo saccheggio. Sulla collina di <strong>Campello Alto</strong>, in provincia di Perugia, nel vicino <strong>castello di Pissignano</strong>, si sarebbe fermato <strong>Federico Barbarossa</strong> nella sua discesa in Italia. La leggenda narra che la cuoca del castello preparò all'imperatore degli strangozzi talmente buoni da convincerlo a cambiare idea sul saccheggiare quelle terre.