Ci sono dei cibi che quando cominciate a mangiare, proprio non riuscite a fermarvi. Se conoscete gli <strong>Arrosticini</strong>, sapete di cosa si sta parlando. Questi <strong>sfiziosi spiedini</strong> a base di <strong>carne di pecora</strong> sono una delle <strong>specialità abruzzesi</strong> più apprezzate all'ombra del <strong>Gran Sasso</strong> e non solo. Cotti alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-peperoni-alla-brace-con-capperi-olive-e-aromi/" target="_blank">brace</a> sui tipici bracieri chiamati <strong>fornacelle</strong>, di solito, vengono serviti senza nessun condimento ma si possono trovare anche aromatizzati con <strong>rosmarino</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-aglio-olio-peperoncino-e-crema-di-grana/" target="_blank">peperoncino</a>. La tradizione vuole che vengano accompagnati dal<strong> pan unto</strong> che viene fatto facendo abbrustolire delle fette di <strong>pane bianco</strong> sullo stesso braciere su cui si cuociono gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arrosticini-contest-i-vincitori-per-selvaggia-lucarelli/" target="_blank">Arrosticini</a>.

<strong>Da Pescara a New York</strong>

Gli abruzzesi sono in assoluto tra gli italiani che più sono migrati dalla loro terra madre. Con loro hanno portato orgogliosamente usi e costumi, tra cui una <strong>ricca tradizione culinaria</strong>. La gastronomia abruzzese è profondamente influenzata dalla <strong>pastorizia</strong> che ha origine antichissime negli altopiani della regione. Questa tradizione, negli anni, ha favorito la produzione di <strong>ottimi formaggi</strong> e un'abitudine alla lavorazione della <strong>carne ovina</strong> da fare invidia. Gli Arrosticini sono sicuramente la massima espressione della categoria anche grazie alla diffusione su larga scala di cui hanno goduto negli ultimi decenni. Semplici da preparare e ottimi per le occasioni sociali all'aperto, come le <strong>grigliate</strong>, i “<strong>Rustell</strong>”, nome di questi spiedini in dialetto locale, rappresentano il <strong>tipico piatto abruzzese da “esportazione”</strong>. Da Roma a Milano, passando per New York, ormai non è difficile reperire l'<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-patto-dell-arrosticino/" target="_blank">Arrosticino</a> in nessuna parte del mondo, basta che prima ci sia passato un abruzzese.

<strong>La transumanza</strong>

Gli Arrosticini nascono sul versante orientale del <strong>monte Voltigno</strong> nella catena del <strong>Gran Sasso </strong>ma oggi vengono prodotti praticamente ovunque sul territorio abruzzese. Le <strong>origini </strong>risalgono a parecchie centinaia di anni fa, quando i pastori si spostavano sugli altopiani per la <strong>transumanza</strong>. Negli isolati stazzi di montagna (insediamenti rurali tipici di Sardegna e Abruzzo), era comune uccidere le pecore non più produttive e gli agnelli castrati per cucinare gli Arrosticini. La <strong>carne</strong> veniva <strong>tagliata in cubetti</strong> e disposta su piccoli spiedi che venivano ricavati dal fusto di piante acquatiche raccolte lungo i corsi dei fiumi. Fino a qualche anno fa si è continuato a <strong>produrre a mano i “ceppi”</strong>. In molti paesi si potevano incontrare dei vecchietti che, seduti su delle panchine, impiegavano il tempo a temperare le <strong>stecchette di Sanguinella</strong>, un arbusto ideale per gli Arrosticini perché particolarmente dritto. Secondo la ricetta originale, durante la preparazione dello spiedo, che deve raggiungere una lunghezza massima di 30 centimetri, è importante <strong>alternare parti magre a cubetti di grasso</strong>. Così, quando l'Arrosticino viene messo sulla brace, il grasso si scioglie e ammorbidisce la carne impreziosendone il sapore.

<strong>A Pasquetta e a Ferragosto</strong>

Oggi, non solo in Abruzzo ma in molte città italiane (e del mondo) è diventata consuetudine <strong>consumare gli Arrosticini durante tutto l'anno</strong>. Grazie alla commercializzazione su larga scala, questo piatto della tradizione, è diventato uno <strong>street food</strong> particolarmente ricercato sfuggendo quindi a ogni logica di stagionalità. <strong>In Abruzzo</strong>, però, le occasioni durate le quali si mangiano di più gli Arrosticini sono rimaste le festività della<strong> Pasquetta</strong> e di <strong>Ferragosto</strong>. In questi due giorni, se il tempo lo permette, è tradizione lasciare le città e rifugiarsi in montagna per organizzare <strong>grigliate con amici e parenti</strong>, durante le quali gli Arrosticini vengono cotti alla brace su tipici bracieri chiamati <strong>fornacelle</strong> o <strong>rustillire</strong>. "<strong>Rustellare</strong>" in dialetto abruzzese significa "<strong>cuocere alla brace</strong>", da cui<strong> Arrusticelle</strong>, uno dei nomi più comuni con i quali gli Arrosticini sono conosciuti "in patria".