Prozioni: 8 Tempo totale: 617 Tempo cottura: 75 Descrizione ingredienti: 500 g ribes - 240 g zucchero semolato - 110 g albume - 100 g panna fresca - 80 g zucchero a velo Ingredienti: 500 grammi ribes|240 grammi zucchero semolato|110 grammi albume|100 grammi panna fresca|80 grammi zucchero a velo Preparazione: Montate a neve 80 g di albume con 80 g di zucchero semolato usando le fruste elettriche, poi unite 80 g di zucchero a velo setacciato e proseguite a mano oppure regolando le fruste elettriche alla velocitÊ minima. Raccogliete la meringa francese in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitela tutta su una placca foderata di carta da forno formando uno strato uniforme e compatto spesso 1 cm. Infornate nel forno ventilato a 90 ¡C per 3 ore. Poi aprite leggermente lo sportello inserendo uno spessore (un tappo di sughero o un cucchiaino) e proseguite nella cottura per altre 2 ore. Sfornate. Raccogliete in un pentolino 60 g di zucchero semolato con 10 g di acqua e cuocete fino a 118 ¡C. Iniziate a montare 30 g di albume e poi colate a filo lo zucchero cotto: continuate a montare finch la meringa allitaliana non si sarÊ raffreddata (40 ¡C). Montate la panna. Cuocete il ribes con 100 g di zucchero semolato e 70 g di acqua fino a quando non si sarÊ disfatto. Frullate e setacciate. Unite la meringa allitaliana e poi la panna montata. Ritagliate dalla meringa sfornata una base usando un tagliapasta quadrato (lato 16 cm, altezza 5 cm). Lasciate la meringa sul fondo del tagliapasta, disponete tutto su un piatto e versate sopra il composto al ribes. Mett ete a raffreddare in freezer per 4 ore. Sformate il semifreddo scaldando leggermente il tagliapasta, completate con i ritagli di meringa sbriciolata e decorate a piacere con grappolini di ribes. Foto: /2014/2014_08/08201407101 Step: Foto step: