Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 165 g zucchero semolato - 125 g farina di mandorle - 100 g farina 00 - 90 g burro - 2 uova Ò 1 tuorlo Ò olio di arachide - zucchero a velo Ò sale LEMON CURD: 275 g zucchero - 185 g burro - 100 g succo di limone - 4 g gelatina alimentare in fogli - 5 uova Ò scorza grattugiata di un limone

Ingredienti: 165 grammi zucchero semolato|125 grammi farina di mandorle|100 grammi farina 00|90 grammi burro|2 uova|1 tuorlo|olio di arachide|zucchero a velo|sale|275 grammi zucchero|185 grammi burro|100 grammi succo di limone|4 grammi gelatina alimentare in fogli|5 uova|scorza grattugiata di un limone

Preparazione: Ungete di olio una teglia (25x30 cm) e foderatela di carta da forno. Montate le 2 uova intere con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una spuma soda, poi incorporate 75 g di farina 00 setacciata e un cucchiaino da caff di olio. Distribuite il composto sulla teglia livellando la superficie. Infornate a 170 ¡C per 8-9. Sfornate e ribaltate la pasta biscotto su un grande foglio di carta da forno spolverizzato di zucchero a velo; togliete la teglia, ma non la carta da forno, e lasciate raffreddare. Impastate 90 g di burro morbido con 90 g di zucchero semolato, poi unite la farina di mandorle, 25 g di farina 00, 5 g di sale e 1 tuorlo. Formate un rotolo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Togliete il rotolo dal frigo e grattugiatelo grossolanamente su una teglia foderata di carta da forno; infornate a 160 ¡C per 8-9 (crumble). lemon curd Preparatelo con gli ingredienti indicati (seguendo la scuola qui accanto), ma aggiungendo la gelatina ammollata e strizzata prima della scorza di limone. Distribuitene una parte sulla pasta biscotto (liberata dalla carta) e arrotolatela. Spalmate il rotolo di altro lemon curd e cospargetelo con il crumble. Tagliate il rotolo a rondelle e servitele spolverizzate di zucchero a velo.

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