Gli chef oggi sono le nuove rock star, e il sogno del cassetto di molti ragazzi, e di molti aduli insoddisfatti, è quello di di finire lì, sul palco che oggi è la cucina. Oltre agli ascolti di Masterchef si impennano anche le iscrizioni agli istituti alberghieri e ai corsi di cucina professionali (incluso quello della <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSIINTENSIVI/tabid/57/language/it-IT/Default.aspx" target="_blank">Scuola della Cucina Italiana)</a>, full-time, part-time, serali e dei week-end.
Ora, arriva anche il corso su internet, versione interattiva dei vecchi corsi per corrispondenza. Solo che mentre Scuola Radio Elettra poteva annoverare Umberto Bossi fra i suoi alunni, qui a metterci la faccia ci ha pensato il Masterchef e due stelle Michelin Antonino Cannavacciuolo con il corso <a href="http://www.centro-europeo-formazione.it/formazione/CUP/Cup_COMPETENZE.html" target="_blank">ChefFuoriclasse</a>.

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<h2>Insegnamento telematico</h2>
Se un tempo i corsi per corrispondenza erano formazione a serie B, oggi le università telematiche sono riconosciute dallo Stato e fare lezione su Skype non è nulla di così innovativo. La formazione a distanza è adottata oggi nel mondo da atenei di tutto rispetto e sulla sua efficacia c'è poco da discutere.
Il programma, sembra pure più completo di quelli di molti istituti, e non può che dirsi ampio: <strong>16 unità didattiche, 7 esclusivi dvd e 3 volumi interamente dedicati cucina regionale italiana</strong>. Le aree di competenza spaziano fra la Scienza e gestione dell'alimentazione, e l'area Esperto gourmet, passando per dei doverosi fondamenti di gastronomia come materie prime, strumenti, tecniche di base. Cucina italiana, etnica creativa con un excursus su aperitivi a buffet, colazioni ed happy hour – ad uso e consumo di baristi e piccoli albergatori. Video dopo video si acquisiscono i diversi metodi di conservazione, pulizia, taglio e cottura degli alimenti, impasti, condimenti, salse, brodi, sughi. “Il corso è fatto bene - spiega chef Antonino – i passaggi sono spiegati bene. Ho voluto partecipare perché all'Italia sta passando un periodo non tanto felice in quanto a formazione, e anche alla scuola alberghiera cucinare è considerato uno spreco di tempo, ed è stato ridotto a tre ore settimanali. Questo corso servirebbe a parecchi cuochi professionisti, pure a me, perché spesso impari sul campo ma non sai le basi, non hai molta cultura”.
Effettivamente non manca nulla, incluse verifiche puntuali, docenti a disposizione al telefono, area per la community di studenti. <strong>Ma basta?</strong> Se si imparasse a cucinare solo dai libri e dalla televisione, saremmo tutti chef (dopo 10 anni di questo mestiere posso garantire che non funziona, neanche sul lungo periodo!). Non si impara a giocare a calcio guardandolo dal divano tutte le domeniche.

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<h2>Verificare il risultato</h2>
Di materiale ce n'è tantissimo, ma resta l'incognita del risultato. La cucina non è arte, letteratura, giurisprudenza, è artigianato, e il risultato finale qualcosa di molto tangibile solo dal vivo. Ma chi segue il corso, cucina a casa per i propri parenti e amici, si potrebbe obiettare, ma quanti di loro sono in grado di valutare la riuscita di una ricetta tecnicamente? Lasciando stare che quasi nessuno ha il coraggio di rimandare indietro un piatto dal soggiorno alla cucina o di criticare il lavoro di chi magari dopo otto ore d'ufficio ha pure messo in tavola la cena…
Sicuramente si acquisiscono molte informazioni e molti errori che si commettono in cucina così vengono meno, ma la promessa di diventare dei professionisti sembra un po' eccessiva – anche se pure con una laurea in tasca non si è automaticamente pronti al mondo del lavoro, anzi.
Il corso Chef fuoriclasse aggiunge alle lezioni, per sopperire, sei giornate in aula ospiti di istituti alberghieri su tutto il territorio, per far assaggiare effettivamente qualcosa a qualcuno che ne dovrebbe capire un po' di più della suocera.

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<h2>Costa troppo?</h2>
“Costa tutto nella vita, nessuno ti regala niente. Un telefonino costa 900€, le sigarette 1800€ all'anno, i vizi non hanno prezzo, ma poi si discute sulla formazione. Io a vent'anni ho pagato 70.000 lire al giorno per lavorare in un tristellato in Francia”.
Il corso costa poco più di duemila euro, pagabili in comode rate mensili, senza obbligo di frequenza e senza diploma finale (che per la professione di chef, non esiste). Per ora il corso non ha alcun riconoscimento, ma ci stanno lavorando. Sono anche previsti stage formativi una volta concluso il percorso, anche sei i nomi dei ristoranti non sono disponibili, e fra i mille iscritti “a <strong>Masterchef</strong> nuova edizione c'è un ragazzo che sta facendo questo corso. Non stiamo qua a fregare nessuno ma ad aiutare le persone a fare del loro sogno, che difficilmente si avvererebbe, una realtà”. Ci tiene a sottolineare Cannavacciuolo.
E se questo può servire a far prendere coscienza alla gente di quanto sia complesso cucinare per la ristorazione e a scoprire qualche nuovo enfant prodige, è solo un bene. Attendiamo di vedere come se la cava almeno il concorrente di MasterChef...