<strong>Terence Hill</strong> è stato probabilmente l'unico attore al mondo le cui fortune iniziarono da una <strong>padella piena di fagioli</strong>. Quella di <strong><em>Lo chiamavano Trinità...</em></strong>, (1970). Mangiata in maniera talmente avida e selvaggia da suscitare disgusto perfino in un posto di sicuro non adatto ai damerini, come una scalcinata locanda del vecchio <strong>West</strong>. Si dice che la scena sia stata girata una sola volta, con un Terence Hill <strong>a digiuno da 24 ore</strong>: insomma, quell'abbuffata era vera!
<h2>Western all'italiana</h2>
Fatto sta che, da allora, quella padella ha inaugurato un filone: quello dei <strong>fagioli-western</strong>,<strong> versione</strong> comica tutto <strong>cazzotti e risate</strong> degli <strong>spaghetti-western</strong>, con <strong>Bud Spencer, a</strong> e Terence Hill a fare da mattatori. Per i due attori, però, i fagioli sono diventati un marchio di fabbrica, tanto da comparire spesso anche in altre pellicole al di fuori del genere western. E da entrare perfino nei titoli, come in <em>Anche gli angeli mangiano fagioli</em> (1973), dove però Terence Hill è sostituito dal compianto<strong> Giuliano Gemma</strong>. Ecco allora che anche questa coppia – chi l'avrebbe mai detto? - ha dato il suo contributo alla gastronomia nostrana? Come? Ma con i<strong> fagioli alla Bud Spencer</strong> (forse privilegiato per la sua mole a scapito del povero futuro Don Matteo), ovviamente, una ricetta ispirata alla cucina tex-mex rivisitata con tutta la simpatica genuinità degli ingredienti nostrani. Come ogni fagioli-western che si rispetti.
<h2>La versione canonica</h2>
Il problema, però, è che di questa ricetta ne esistono <strong>moltissime versioni</strong>. Quella più diffusa prevede un soffritto in <strong>olio extravergine d'oliva</strong> di <strong>cipolle, carote, sedano, peperoncino verde piccante e peperoncino rosso calabrese</strong>. Con l'aggiunta di<strong> fagioli borlotti</strong>, precedentemente lessati, che poi verranno bagnati nella <strong>birra</strong>. A questo punto avviene l'aggiunta della <strong>salsa di pomodoro</strong> e infine della <strong>farina</strong>, in grado di compattare il tutto.
<h2>Quelle alternative</h2>
Non manca, però, nemmeno la versione in cui il <strong>soffritto</strong> viene preparato con il <strong>burro</strong> e la <strong>farina</strong>, mentre tra i condimenti e le erbe aromatiche rientrano <strong>l'alloro, il rosmarino, il prezzemolo e l'origano</strong>. Nonché la <strong>salsiccia</strong> fresca in pezzi o la <strong>pancetta affumicata</strong>. Nella “parte” piccante della ricetta il peperoncino rosso spesso viene sostituito dalla <strong>paprika</strong>; la birra può essere affiancata dal <strong>vino bianco</strong>, così come il sugo di pomodoro dal <strong>pomodoro concentrato</strong>. E può comparire anche l'<strong>aglio</strong>!
<h2>Ispirazione messicana</h2>
Quanto alla materia prima, i fagioli, i <strong>borlotti</strong> si presentano decisamente in vantaggio sui <strong>cannellini</strong> ma, per una ricetta più rigorosamente tex-mex, sono ottimi anche i<strong> fagioli neri messicani</strong>. Quella dei <strong>fagioli alla messicana</strong>, a ben vedere, è quella a cui i nostri Bud Spencer e Terence Hill sono maggiormente debitori: si preparano con un soffritto di <strong>peperoncini rossi</strong> piccanti secchi o<strong> peperoni serrano</strong>, assieme a cipolla, aglio e alloro. Ma, accanto all'olio extravergine d'oliva, c'è anche lo <strong>strutto</strong> e l'aggiunta (facoltativa) della <strong>salsiccia</strong>. O almeno, questa è una delle numerose versioni della ricetta messicana.
<h2>Incredibilmente realistici</h2>
Insomma, quel che è certo è che i fagioli alla Bud Spencer sono una <strong>versione “italianizzata” dei fagioli piccanti alla messicana</strong>. E se il realismo doveva essere l'ultima delle preoccupazioni per le produzioni a basso costo dell'epoca, è però certo che i fagioli di Trinità costituivano un piatto<strong> realistico e verosimile del Far West negli anni '70 del XIX secolo</strong>: la salsa di pomodoro, dall'Italia, aveva iniziato a diffondersi nella cucina messicana proprio in quegli anni, grazie soprattutto al <strong>chili con carne</strong>. Anche se non manca la scuola di pensiero che ritiene il “rosso” del film nient'altro che una dose super di <strong>peperoncino di Cayenna</strong>! Assieme ai fagioli pare plausibile l'utilizzo della <strong>pancetta</strong>, così come del <strong>burro</strong>. Occhio a non sgarrare: “I fagioli, comunque, erano uno schifo”...