Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 195

Descrizione ingredienti: 800 g 1 polpo - 100 g cipollotti pi un po' - 100 g vino bianco Vernaccia di Oristano - 100 g aceto bianco - 60 g noci sgusciate - 35-50 g fegatini di gattuccio o di branzino - 20 g pinoli - alloro - sedano - scalogno - cerfoglio - limone - lime - peperoncino - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi polpo|100 grammi cipollotti pi un po'|100 grammi vino bianco Vernaccia di Oristano|100 grammi aceto bianco|60 grammi noci sgusciate|50 grammi fegatini di gattuccio o di branzino|alloro|sedano|scalogno|cerfoglio|limone|lime|peperoncino|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in una casseruola il polpo, sciacquato, con una foglia di alloro, un gambo di sedano e 2 piccoli scalogni, coprite di abbondante acqua fredda e lessatelo per 25-30' dal bollore, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Tagliate a fettine i cipollotti e fateli appassire in un tegame con 50 g di olio senza che prendano colore; salate, pepate, unite i fegatini, un pizzico di zucchero, il vino e laceto, mescolate per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le noci spezzettate, i pinoli, 50 g di olio e 2 rondelle di peperoncino (preparate questa marinata quando il polpo sarÊ giÊ tiepido). Spellate solo parzialmente il polpo, una volta freddo, tagliatelo a tocchetti, conditelo con la marinata, aggiungete 6 fettine di lime e 6 di limone, raccogliete tutto in una ciotola, sigillate con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per 2 ore almeno (lideale sarebbe lasciarlo marinare per 12 ore). Completate il polpo al momento di servirlo con cipollotto fresco a striscioline e cerfoglio.

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