È inutile girarci troppo intorno: il petto di pollo è uno dei maggiori protagonisti del nostro regime alimentare. E perché mai non dovrebbe esserlo? È a buon mercato, si cucina in fretta, è molto versatile (si può fare impanato, saltato in padella, alla griglia, in involtini, ripieno, a striscioline, a dadini con il curry, lessato in insalata), ed è affidabile quasi quanto i pantaloni della tuta che ci infiliamo non appena torniamo a casa dal lavoro. Ma le cose, nella valle del Bengodi “fast &amp; easy”, non possono essere tutte rose e fiori. Potremmo acquistare il tipo di carne sbagliata o, cosa di gran lunga peggiore, possiamo farlo asciugare troppo in cottura e farlo diventare secco e stopposo. Dare un rispolverata alle nostre conoscenze sulla carne di pollo, evitando di fare questi comunissimi errori, non può farci male.
<h2>Disossarlo e cucinarlo senza pelle</h2>
Non si butta via nulla, del pollo è possibile mangiare tutto, anche se c’è chi sostiene che non c’è alcun bisogno di mangiarlo con la pelle, se non sei un fan sfegatato, né di disossarlo. Però, sia l’osso che la pelle, servono a mantenere la carne umida durante la cottura: già con così poco grasso a disposizione, il petto di pollo ha bisogno di tutto l’aiuto possibile.
<h2>Saltare la marinatura</h2>
Certo, il petto di pollo si cucina in fretta, ma questo non significa che non è possibile pianificarlo con un anticipo di 3-4 ore. Il petto di pollo non può che trarre grandissimi benefici se viene precedentemente marinato. Si può provare, per esempio, con una marinatura a base di burro di arachidi e zenzero. Per farla, basta mescolare in un recipiente il succo di un’arancia e la sua buccia grattugiata. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero mascobado e 3 cucchiai di burro di arachidi. Unite anche 2 cucchiai di salsa di soia e due cucchiaini di zenzero grattugiato, 2 spicchi d’aglio schiacciato, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, e sì, il sale, la teoria per cui una marinatura salata toglie via tutta l’umidità dal pollo è sbagliata.
<h2><strong style="line-height: 1.5">Dorare? Sì</strong></h2>
Rosolare, abbrustolire qualsiasi ingrediente ne intensifica il sapore, basti pensare a quanto ne guadagna il cavolfiore quando viene cotto al forno. Se si vogliono davvero guadagnare punti, farlo rosolare in una padella per uno o due minuti, con la parte della rivolta verso il basso, prima di trasferirlo nel forno. Questo aiuterà a rendere la pelle molto piú croccante e a conferire alla carne un bel colore dorato. Siete in vena di qualcosa di più veloce? Questo è allora l’unico caso in cui andrebbe dato qualche credito al petto di pollo già disossato.
<h2>Perché soffrire inutilmente con la carne stopposa?</h2>
Hai cotto troppo il tuo petto di pollo? Purtroppo, non è impossibile che succeda. Ma ecco una buona notizia: non tutto è perduto. Basta infondere piú umidità alla carne. Il modo più semplice per farlo è con una padella. Quel barattolo di maionese nel vostro frigorifero ha atteso tutta la vita per questo fatidico momento. Anche lo yogurt greco o la panna si prestano benissimo per un’insalata “improvvisata” a base di carne sminuzzata. Ecco una regola fondamentale della carne di pollo o degli avanzi stracotti di qualsiasi carne troppo cotta: se sono già sufficientemente secchi, non riscaldarli ripassandoli ulteriormente nel forno: questo servirà solo a togliere quasiasi umidità e gioia alla vostra carne.

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