Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori San Marzano - 320 g pasta corta tipo farfalle - 40 g foglie di basilico - 30 g pinoli - 4 grosse code di gambero - aglio - scalogno - menta - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori San Marzano|320 grammi pasta corta tipo farfalle|40 grammi foglie di basilico|30 grammi pinoli|4 grosse code di gambero|aglio|scalogno|menta|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate le foglie di basilico con 25 g di pinoli, mezzo spicchio di aglio pelato, 60 g di olio, 15Êg di grana e un pizzico di sale (pesto). Sgusciate le code di gambero, eliminate il budellino scuro, tagliatele a metÊ nel senso della lunghezza e rosolatele in padella con un cucchiaio di olio per 2-3'. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semi e riduceteli in una dadolata di piccole dimensioni. Cuoceteli in padella con un cucchiaio di olio, uno scalogno tritato e sale per 8'; poi insaporite con 3-4 foglie di menta a striscioline e completate la cottura in 2', cio fino a quando il liquido non sarÊ evaporato del tutto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire (sugo). Lessate la pasta, scolatela, ungetela leggermente di olio e allargatela su un vassoio per farla raffreddare. Condite la pasta fredda con il sugo e 2 cucchiai di pesto, distribuitela nel piatto di portata e completate con le code di gambero, il resto del pesto e 5 g di pinoli sminuzzati grossolanamente. Decorate con foglioline di menta e servite.

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