Ne esistono così tante varietà che c'è soltanto l'imbarazzo della scelta:<strong> il pomodoro è il principe dell'estate,</strong> l'ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche da terrazzi e balconi urbani. Sono ricchi di vitaminae del gruppo B ed E, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. Poveri di grassi sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a favorire la digestione grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.

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<strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong>

La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.

<strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong>

Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l'alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l'acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l'acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.

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<strong>Pomodori ripieni</strong>

Sono un classico dell'estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell'olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.

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<strong>Caprese sbagliata</strong>

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La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott'olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell'olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.

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<strong>Cupolette di pomodori canditi</strong>

Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un'ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un'ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un'altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.

Tutorial:

1) Per evitare che rilascino l'acqua di vegetazione durante la cottura, prima di farcirli cospargeteli di sale all'interno e metteteli capovolti sopra un tagliere per 30 minuti. Prima di utilizzarli sciacquateli  e asciugateli.

2) Se non li consumate subito prendeteli con qualche sfumatura verde e lasciate che maturino fuori da frigo.

3) Lo sapete che il pomodoro meno acido è quello piccolino giallo? Si può usare in insalata o per preparare ottimi sughi. Si coltiva in serra

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