Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 120 g pane raffermo - 100 g grana grattugiato - 70 g latte - 50 g prezzemolo - 40 g burro - 3 uova - alloro - mela - sedano con le foglie - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|120 grammi pane raffermo|100 grammi grana grattugiato|70 grammi latte|50 grammi prezzemolo|40 grammi burro|3 uova|alloro|mela|sedano con le foglie|sale

Preparazione: Frullate il prezzemolo con le uova e poi passate al setaccio (composto). Impastate la farina con il composto. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Portate sul fuoco 3 litri di acqua con 1 mela tagliata a metÊ, 5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro e una presa di sale. Fate sobbollire per 30-40. Frullate 200 g di acqua con 10 foglie di sedano e filtrate in un colino fine foderato con carta da cucina. Unite al brodo ormai pronto e tenete in caldo (brodo di sedano). Frullate il pane raffermo con 100 g di grana, 40 g di burro, 70 g di latte e un pizzico di sale (farcia). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei quadrati di 4 cm di lato. Su ognuno mettete una piccola noce di farcia e chiudete i tortellini. Lessate i tortellini in acqua bollente salata, scolateli e serviteli con il brodo di sedano ben caldo.

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