Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,7 kg 1 coniglio eviscerato - 300 g prugne tonde o ovali - 150 g olive verdi e nere - 50 g scalogno - 1 gambo di sedano - 1 carota media - 1 cipolla piccola - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi coniglio eviscerato|300 grammi prugne tonde o ovali|150 grammi olive verdi e nere|50 grammi scalogno|1 gambo di sedano|1 cipolla piccola|alloro|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il coniglio in pezzi: eliminate la testa e il grasso; staccate le cosce, le spalle e dividete in quattro il busto. Raccogliete in una casseruola la testa e altri scarti e coprite con un paio di litri di acqua fredda; aromatizzate con alloro, sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, portate a bollore, salate e lasciate cuocere per 30Ô40' scoperto a fuoco Medio. Filtrate infine il brodo ottenuto. Rosolate il coniglio in un tegame con 2-3 cucchiai di olio a fuoco vivo, giratelo, salatelo e fatelo colorire bene da tutti i lati. Tritate grossolanamente lo scalogno e unitelo al coniglio, mescolate e aggiungete anche le olive, bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, sempre a fuoco vivo, pepate e coprite per tre quarti con il brodo di coniglio filtrato. Abbassate il fuoco, coperchiate e cuocete per 40', aggiungete poi le prugne a spicchi e mescolate. Se avete scelto le prugne tonde, spegnete subito; se invece utilizzate quelle ovali, pi consistenti, cuocete per 1'. Lasciate riposare coperto per 5' prima di servire.

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