INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-04-27 04:46:04','2016-04-27 02:46:04','Hanno fatto scalpore, lo scorso <strong>16 aprile</strong> i <strong>10 km di coda in autostrada</strong> e le<strong> file chilometriche</strong> per assaggiare (gratis) il<strong> pollo fritto di KFC</strong> al nuovo e gigantesco centro commerciale di Arese, <strong>Milano</strong>. E KFC è presente anche a<strong> Torino, Genova, Brescia, Roma e Chieti</strong>, con un settimo ristorante che potrebbe presto arrivare anche a <strong>Perugia</strong>. Dunque, dopo il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/"><strong>panino degli anni ''80</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/2017-e-lanno-di-starbuck-in-italia/">prossimo arrivo di Starbucks</a></strong>, in Italia è di nuovo l''ora del fast food a stelle e strisce? Sembrerebbe di sì. Bene, anzi male.
<h2>Figlio del Kentucky</h2>
Ma, prima di dare giudizi, cerchiamo prima di capirlo (e di assaggiarlo), questo famoso pollo fritto. Che non è figlio degli Stati Uniti tutti grattacieli e finanza, ma del più autentico spirito del <strong>Midwes</strong>t e dell''America profonda. Il<a href="http://www.kfc.it/"><strong> sito della KFC</strong> </a>riporta la storia del suon fondatore, il colonnello <strong>Harland Sanders</strong> (il simpatico signore con pizzetto del logo), che in realtà non faceva il militare ma il <strong>benzinaio a Corbin nel Kentucky, negli anni ''30</strong>. KFC, infatti, sta per <strong>Kentucky fried chicken</strong>: Sanders ebbe l''idea di creare uno dei primi fast food, la cui specialità sarebbe stata quello che era il suo piatto preferito fin da bambino. Il pollo fritto, appunto. Il successo gli valse il conferimento, nel 1935, del titolo onorifico di "colonnello" da parte dello Stato. Sanders, però, non si limitò a questo. Nel 1940 coniò infatti la “<strong>ricetta definitiva</strong>” del pollo fritto, utilizzando <strong>11 spezie “segrete”</strong> per la panatura e preparando il pollo nella sua <strong>friggitrice a pressione</strong>, utilizzata per rendere il "food" ancora più "fast". Il successo fu enorme, e nel 1964 l''uomo vendette la sua creatura a una cordata di investitori per la ragguardevole cifra di 2 milioni di dollari. Insomma, la <strong>tipica storia americana</strong>. Ma il <strong>pollo fritto</strong>, nel Sud degli Stati Uniti e nel Midwest, è una cosa seria.
<h2>Arriva il colonnello</h2>
La ricetta del “colonnello” prevede di <strong>marinare i pezzi di pollo con l''osso (Cob) in acqua</strong> e di farli<strong> scuotere per 7 volte</strong> nell''apposito cesto. Nella classica ricetta americana, i pezzi di pollo vanno passati prima nelle uova sbattute mescolate con del latte, e poi nel mix di farina e spezie “segrete”. In genere si utilizza una <strong>mescolanza di paprika, cipolla, sedano, salvia, aglio, pimento, origano, peperoncino, pepe nero, basilico e maggiorana</strong>. Insomma, il contrario della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cotoletta-milanese-o-viennese/"><strong>viennese</strong> </a>, che prima viene infarinata e poi passata nell''uovo. Ma a questo punto, senza passare per il pangrattato, il pollo viene gettato nell''<strong>olio di semi bollente</strong>.
<h2>Alla fiorentina</h2>
La ricetta, curiosamente, ricorda quella del <strong>pollo fritto alla fiorentina</strong>, in cui le cosce di pollo vengono fatte <strong>marinare</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, alloro, sale e pepe</strong>. E poi immersi in una <strong>pastella</strong> fatta con<strong> uova e farina</strong>, prima della <strong>frittura</strong> nel buon olio extravergine d''oliva. Con un condimento finale di <strong>prezzemolo</strong> tritato e <strong>limone</strong>. Gli Americani saranno all''altezza di tanta bontà?
<h2>Diatribe lungo l''Ohio</h2>
Negli Stati Uniti, un tempo – come ricostruito da <strong>Annalisa Barbagli</strong> e <strong>Stefania Barzini</strong> nel loro <em>Fritto e mangiato</em> (Giunti) – il pollo fritto era il piatto che celebrava la primavera: la prima ricetta risale al <strong>1824</strong>, quando compare nel libro <em>The virginian housewife</em> di <strong>Mary Randolph</strong>. Ovviamente le varianti sono infinite: “C''è chi sostiene che il pollo debba rimanere nel siero di latte prima di essere fritto, oppure impanato e passato nella pastella, o ancora che la carne bianca debba finire in padella prima della scura, o ancora che il pollo debba essere cotto a fuoco medio, o invece alto. Non c''è accordo neanche sull''uso o meno del coperchio”. Insomma, come farne a meno. <strong>E voi cosa ne pensate di questo ennesimo cibo d''importazione?</strong>','Aiuto, la gente fa la coda per il pollo fritto','File chilometriche in autostrada e fuori per l''inaugurazione del fast food della catena americana KFC al nuovo centro commerciale di Arese (Milano). Una tradizione del Midwest di tutto rispetto, certo. Ma siamo sicuri di non poterne fare a meno?','inherit','closed','open','','48968-revision-v1','','','2016-04-27 04:46:04','2016-04-27 02:46:04','',48968,'http://old.lacucinaitaliana.it/48968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Figlio del Kentucky</h2>
Ma, prima di dare giudizi, cerchiamo prima di capirlo (e di assaggiarlo), questo famoso pollo fritto. Che non è figlio degli Stati Uniti tutti grattacieli e finanza, ma del più autentico spirito del <strong>Midwes</strong>t e dell''America profonda. Il<a href="http://www.kfc.it/"><strong> sito della KFC</strong> </a>riporta la storia del suon fondatore, il colonnello <strong>Harland Sanders</strong> (il simpatico signore con pizzetto del logo), che in realtà non faceva il militare ma il <strong>benzinaio a Corbin nel Kentucky, negli anni ''30</strong>. KFC, infatti, sta per <strong>Kentucky fried chicken</strong>: Sanders ebbe l''idea di creare uno dei primi fast food, la cui specialità sarebbe stata quello che era il suo piatto preferito fin da bambino. Il pollo fritto, appunto. Il successo gli valse il conferimento, nel 1935, del titolo onorifico di "colonnello" da parte dello Stato. Sanders, però, non si limitò a questo. Nel 1940 coniò infatti la “<strong>ricetta definitiva</strong>” del pollo fritto, utilizzando <strong>11 spezie “segrete”</strong> per la panatura e preparando il pollo nella sua <strong>friggitrice a pressione</strong>, utilizzata per rendere il "food" ancora più "fast". Il successo fu enorme, e nel 1964 l''uomo vendette la sua creatura a una cordata di investitori per la ragguardevole cifra di 2 milioni di dollari. Insomma, la <strong>tipica storia americana</strong>. Ma il <strong>pollo fritto</strong>, nel Sud degli Stati Uniti e nel Midwest, è una cosa seria.
<h2>Arriva il colonnello</h2>
La ricetta del “colonnello” prevede di <strong>marinare i pezzi di pollo con l''osso (Cob) in acqua</strong> e di farli<strong> scuotere per 7 volte</strong> nell''apposito cesto. Nella classica ricetta americana, i pezzi di pollo vanno passati prima nelle uova sbattute mescolate con del latte, e poi nel mix di farina e spezie “segrete”. In genere si utilizza una <strong>mescolanza di paprika, cipolla, sedano, salvia, aglio, pimento, origano, peperoncino, pepe nero, basilico e maggiorana</strong>. Insomma, il contrario della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cotoletta-milanese-o-viennese/"><strong>viennese</strong> </a>, che prima viene infarinata e poi passata nell''uovo. Ma a questo punto, senza passare per il pangrattato, il pollo viene gettato nell''<strong>olio di semi bollente</strong>.
<h2>Alla fiorentina</h2>
La ricetta, curiosamente, ricorda quella del <strong>pollo fritto alla fiorentina</strong>, in cui le cosce di pollo vengono fatte <strong>marinare</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, alloro, sale e pepe</strong>. E poi immersi in una <strong>pastella</strong> fatta con<strong> uova e farina</strong>, prima della <strong>frittura</strong> nel buon olio extravergine d''oliva. Con un condimento finale di <strong>prezzemolo</strong> tritato e <strong>limone</strong>. Gli Americani saranno all''altezza di tanta bontà?
<h2>Diatribe lungo l''Ohio</h2>
Negli Stati Uniti, un tempo – come ricostruito da <strong>Annalisa Barbagli</strong> e <strong>Stefania Barzini</strong> nel loro <em>Fritto e mangiato</em> (Giunti) – il pollo fritto era il piatto che celebrava la primavera: la prima ricetta risale al <strong>1824</strong>, quando compare nel libro <em>The virginian housewife</em> di <strong>Mary Randolph</strong>. Ovviamente le varianti sono infinite: “C''è chi sostiene che il pollo debba rimanere nel siero di latte prima di essere fritto, oppure impanato e passato nella pastella, o ancora che la carne bianca debba finire in padella prima della scura, o ancora che il pollo debba essere cotto a fuoco medio, o invece alto. Non c''è accordo neanche sull''uso o meno del coperchio”. Insomma, come farne a meno. <strong>E voi cosa ne pensate di questo ennesimo cibo d''importazione?</strong>','KFC ad Arese (Milano), e la gente fa la coda per il pollo fritto','File chilometriche in autostrada e fuori per l''inaugurazione del fast food della catena americana KFC al nuovo centro commerciale di Arese (Milano). Una tradizione del Midwest di tutto rispetto, certo. Ma siamo sicuri di non poterne fare a meno?','inherit','closed','open','','48968-revision-v1','','','2016-04-27 04:51:14','2016-04-27 02:51:14','',48968,'http://old.lacucinaitaliana.it/48968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-27 06:38:36','2016-04-27 04:38:36','Ci sono frutti che vorremmo poter mangiare tutto l’anno. Le fragole per esempio. Ecco qualche consiglio per conservarle a lungo.

Perché esistono le conserve e le confetture? Per portare con sé più a lungo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura.
Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola. Un buon piatto nasce dall’utilizzo di prodotti di qualità.

Le fragole , per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere mota cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una fragola succosa di marzo per tutto il resto dell’anno?

Ecco le nostre idee.

Fragole congelate
Per congelare le fragole dovete lavare molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conserva per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.

Cubetti di ghiaccio
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Perfetti per la limonata.

Confettura
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.

Sciroppo di fragole
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.

Liquore alla fragola
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia.
Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno.
Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcol e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno.
Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

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Frullate 6-7 fragole con 250 gr di yogurt bianco e due cucchiai di miele e preparate dei ghiaccioli perfetti per la merenda dei bambini. http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-popsicles-gm180750913-24900281?st=8a1d439

Con le fragole congelate si possono preparare anche ottimi smoothies semplicemente frullandole con latte o yogurt e banane. http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-milkshake-gm479454614-68001071?st=e0a2d01','5 idee per conservare le fragole','','inherit','closed','open','','49036-revision-v1','','','2016-04-27 06:38:36','2016-04-27 04:38:36','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/49036-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Perché esistono le conserve e le confetture?
Senza dubbio per prolungare nel tempo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura.
Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola e un buon piatto nasce sempre dall’utilizzo di prodotti di qualità.
E dunque, le fragole maturano in primavera e non in inverno, così come i pomodori più succosi e l''anguria zuccherina in estate.
È bene consumare ogni alimento al momento giusto, ma è anche possibile  conservare i sapori per i mesi a venire.

Le fragole, per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere molta cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una fragola succosa di marzo per tutto il resto dell’anno? Ecco le nostre idee.

<strong>Fragole congelate</strong>
Per congelare le fragole dovete lavarle molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conservano per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. Basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.

<strong>Cubetti di ghiaccio</strong>
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Sono perfetti per la limonata.

<strong>Confettura</strong>
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.

<strong>Sciroppo di fragole</strong>
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.

<strong>Liquore alla fragola</strong>
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia.
Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno.
Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcool e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno.
Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

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Gallery

Frullate 6-7 fragole con 250 gr di yogurt bianco e due cucchiai di miele e preparate dei ghiaccioli perfetti per la merenda dei bambini. <a href="http://www.istockphoto.com/photo/homemade-ice-cream-pops-with-fresh-berries-gm486899083-38620314?st=a488cb8">http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-popsicles-gm180750913-24900281?st=8a1d439</a>

Con le fragole congelate si possono preparare anche ottimi smoothies semplicemente frullandole con latte o yogurt e banane. http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-milkshake-gm479454614-68001071?st=e0a2d01

I cubettti di ghiaccio con le fragole non possono essere conservati per più di tre settimane. http://www.istockphoto.com/photo/heart-shaped-strawberry-frozen-inside-an-ice-ball-gm516602432-89054693?st=07be194

Se volete preparare un ottimo gelato alla fragola aggiungete alle fragole congelate e frullate della panna e lasciate mantecare tutto in una gelatiera. http://www.istockphoto.com/photo/frozen-strawberry-yogurt-gm480035024-68427545?st=a2429f2

Aggiungete fragole ghiacciate, fette di limone e foglie di menta alla vostra acqua aromatizzata detox. http://www.istockphoto.com/photo/summer-strawberry-drink-gm486325368-72487917?st=7a2e270','5 idee per conservare le fragole','','inherit','closed','open','','49036-revision-v1','','','2016-04-27 06:48:13','2016-04-27 04:48:13','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/49036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-27 11:42:24','2016-04-27 09:42:24','È uno dei concorsi più importanti al mondo che mette insieme cibo e fotografia. Il vincitore del <strong>Pink Lady® Food Photographer of the Year</strong> 2016 è l’inglese <strong>Mark Benham</strong> con l’immagine di un fornaio alle prese con la <strong>farina</strong> volante mentre fa il pane, dal titolo Flour Frenzy. Lo scatto è stato scelto fra<strong> 7000 immagini</strong> e filmati arrivati da 60 nazioni. Nei cinque anni di vita del concorso sono state 30mila le immagini presentate.
I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucine, cantine e nature morte. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto. Ma se non avete mai pensato di partecipare a un concorso, loro l''hanno fatto. Ecco i vincitori del Pink Lady® Food Photographer of the Year: il primo classificato è Mark Benham con lo scatto di un fornaio all''opera','publish','closed','closed','','la-piu-bella-foto-di-cibo-dellanno-vince-la-farina-volante','','','2016-04-27 11:42:24','2016-04-27 09:42:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49044',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2016-04-27 06:50:42','2016-04-27 04:50:42','','paula_watts_floating_vegetable_market_hi_res copy','','inherit','closed','open','','paula_watts_floating_vegetable_market_hi_res-copy','','','2016-04-27 06:50:42','2016-04-27 04:50:42','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/paula_watts_floating_vegetable_market_hi_res-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<div id="id_5720a0f773a655645578885" class="text_exposed_root text_exposed">Simone <strong>Salvini cucina per i clochard</strong>, e «sono pochi quelli che non hanno apprezzato» i suoi piatti, al contrario di quello che tanti media hanno detto. Lo chef vegano ha avviato una collaborazione con la mensa dell’Antoniano: il 20 aprile ha inaugurato una serie di incontri e ogni mercoledì preparerà <strong>le sue specialità per i poveri di Bologna</strong>. Qualche ospite, poco abituato ai piatti vegetariani, ha protestato: «Noi per vivere per strada abbiamo bisogno di carne, io dormo fuori».</div>
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<div class="text_exposed_root text_exposed">Ma<strong> sono davvero pochi gli scontenti</strong>, come vuole puntualizzare il direttore dell''Antoniano, Fra Caspoli, minimizza: «A “lamentarsi” sono in pochi, pochissimi e sono soggetti seguiti da noi per <strong>problematiche che vanno oltre il disagio economico</strong>. Noi, dalla nostra mensa, un po'' sorridiamo. La nostra quotidianità è un’altra, è più semplice e sincera: aprire le dispense, vedere che alimenti ci sono stati donati, usarli al meglio tutti per non sprecarli, accogliere i volontari, accogliere i nostri ospiti. La cosa speciale, oggi, è avere un aiuto in più, onesto e generoso».</div>
E Salvini: «La maggior parte degli ospiti mercoledì sera ha apprezzato molto, con gli altri ci siamo fatti una risata. Del resto, sono cose che si devono offrire queste, non si possono imporre».

E ipotizza di «trasformare gli ingredienti vegetali che uso, magari servendo legumi e cereali in <strong>forme più rassicuranti</strong>». Ad esempio, «Piccole polpette di legumi, salsicce di fagioli, ragù di soia».
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Simone <strong>Salvini cucina per i clochard</strong>, e «sono pochi quelli che non hanno apprezzato» i suoi piatti, al contrario di quello che tanti media hanno detto. Lo chef vegano ha avviato una collaborazione con la mensa dell’Antoniano: il 20 aprile ha inaugurato una serie di incontri e ogni mercoledì preparerà <strong>le sue specialità per i poveri di Bologna</strong>. Qualche ospite, poco abituato ai piatti vegetariani, ha protestato: «Noi per vivere per strada abbiamo bisogno di carne, io dormo fuori».

Ma<strong> sono davvero pochi gli scontenti</strong>, come vuole puntualizzare il direttore dell''Antoniano, Fra Caspoli, minimizza: «A “lamentarsi” sono in pochi, pochissimi e sono soggetti seguiti da noi per <strong>problematiche che vanno oltre il disagio economico</strong>. Noi, dalla nostra mensa, un po'' sorridiamo. La nostra quotidianità è un’altra, è più semplice e sincera: aprire le dispense, vedere che alimenti ci sono stati donati, usarli al meglio tutti per non sprecarli, accogliere i volontari, accogliere i nostri ospiti. La cosa speciale, oggi, è avere un aiuto in più, onesto e generoso».

E Salvini: «La maggior parte degli ospiti mercoledì sera ha apprezzato molto, con gli altri ci siamo fatti una risata. Del resto, sono cose che si devono offrire queste, non si possono imporre».

E ipotizza di «trasformare gli ingredienti vegetali che uso, magari servendo legumi e cereali in <strong>forme più rassicuranti</strong>». Ad esempio, «Piccole polpette di legumi, salsicce di fagioli, ragù di soia».
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<div id="id_5720a0f773a655645578885" class="text_exposed_root text_exposed">Simone <strong>Salvini cucina per i clochard</strong>, e «sono pochi quelli che non hanno apprezzato» i suoi piatti, al contrario di quello che tanti media hanno detto. Lo chef vegano ha avviato una collaborazione con la mensa dell’Antoniano: il 20 aprile ha inaugurato una serie di incontri e ogni mercoledì preparerà <strong>le sue specialità per i poveri di Bologna</strong>. Qualche ospite, poco abituato ai piatti vegetariani, ha protestato: «Noi per vivere per strada abbiamo bisogno di carne, io dormo fuori».</div>
Ma<strong> sono davvero pochi gli scontenti</strong>, come vuole puntualizzare il direttore dell''Antoniano, Fra Caspoli, minimizza: «A “lamentarsi” sono in pochi, pochissimi e sono soggetti seguiti da noi per <strong>problematiche che vanno oltre il disagio economico</strong>. Noi, dalla nostra mensa, un po'' sorridiamo. La nostra quotidianità è un’altra, è più semplice e sincera: aprire le dispense, vedere che alimenti ci sono stati donati, usarli al meglio tutti per non sprecarli, accogliere i volontari, accogliere i nostri ospiti. La cosa speciale, oggi, è avere un aiuto in più, onesto e generoso».

E Salvini: «La maggior parte degli ospiti mercoledì sera ha apprezzato molto, con gli altri ci siamo fatti una risata. Del resto, sono cose che si devono offrire queste, non si possono imporre».

E ipotizza di «trasformare gli ingredienti vegetali che uso, magari servendo legumi e cereali in <strong>forme più rassicuranti</strong>». Ad esempio, «Piccole polpette di legumi, salsicce di fagioli, ragù di soia».
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<div id="id_5720a0f773a655645578885" class="text_exposed_root text_exposed">Simone <strong>Salvini cucina per i clochard</strong>, e «sono pochi quelli che non hanno apprezzato» i suoi piatti, al contrario di quello che tanti media hanno detto. Lo chef vegano ha avviato una collaborazione con la mensa dell’Antoniano: il 20 aprile ha inaugurato una serie di incontri e ogni mercoledì preparerà <strong>le sue specialità per i poveri di Bologna</strong>. Qualche ospite, poco abituato ai piatti vegetariani, ha protestato: «Noi per vivere per strada abbiamo bisogno di carne, io dormo fuori».</div>
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E Salvini: «La maggior parte degli ospiti mercoledì sera ha apprezzato molto, con gli altri ci siamo fatti una risata. Del resto, sono cose che si devono offrire queste, non si possono imporre».

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E Salvini: «La maggior parte degli ospiti mercoledì sera ha apprezzato molto, con gli altri ci siamo fatti una risata. Del resto, sono cose che si devono offrire queste, non si possono imporre».

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<div id="fbPhotoSnowliftFeedback" class="fbPhotosSnowliftFeedback"></div>','Lo chef Salvini cucina vegetariano per i clochard','Lo chef vegano ha avviato una collaborazione con la mensa dell’Antoniano: ha inaugurato una serie di incontri e ogni mercoledì preparerà le sue specialità per i poveri di Bologna. E «sono pochi quelli che non hanno apprezzato» ','inherit','closed','open','','49070-revision-v1','','','2016-04-27 08:15:06','2016-04-27 06:15:06','',49070,'http://old.lacucinaitaliana.it/49070-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-27 08:16:44','2016-04-27 06:16:44','È uno dei concorsi più importanti al mondo che mette insieme cibo e fotografia. Il vincitore del <strong>Pink Lady® Food Photographer of the Year</strong> 2016 è l’inglese <strong>Mark Benham</strong> con l’immagine di un fornaio alle prese con la <strong>farina</strong> volante mentre fa il pane dal titolo Flour Frenzy. Lo scatto è stato scelto fra<strong> 7000 immagini</strong> e filmati arrivati da 60 nazioni. Nei cinque anni di vita del concorso sono state 30mila le immagini presentate.
I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucina. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto, in Inghilterra hanno premiato il foodporn all''ennesima potenza.  La foto di Mark Benham di un fornaio all''opera è la vincitrice, ma sono altrettanto belle le finaliste del Pink Lady® Food Photographer of the Year 2016','inherit','closed','open','','49044-revision-v1','','','2016-04-27 08:16:44','2016-04-27 06:16:44','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/49044-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucina. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto, in Inghilterra hanno premiato il foodporn all''ennesima potenza.  La foto di Mark Benham di un fornaio all''opera è la vincitrice, ma sono altrettanto belle le finaliste del Pink Lady® Food Photographer of the Year 2016','inherit','closed','open','','49044-revision-v1','','','2016-04-27 08:17:14','2016-04-27 06:17:14','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/49044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-04-27 08:47:28','2016-04-27 06:47:28','L’ultimo a cimentarsi sul tema è stato il portacolori della cucina del Sud – <strong>Gennaro Esposito</strong> – che ha come base storica il due stelle Torre del Saracino, a Vico Equense. Dopo aver aperto un locale a Capri (Mammà, subito stella) e un altro a Ibiza (IT), per sbarcare al Nord ha scelto uno dei grandi alberghi sul lago di Como:<strong> CastaDiva Resort &amp; Spa</strong> – il cinque stelle lusso di Blevio, sponda occidentale del bacino lombardo. “Ho scoperto il posto nello scorso novembre, contattato da amici per risolvere un problema: sono rimasto a bocca aperta, adoro il bello ma quello vero – spiega Esposito - spesso gli hotel sono freddi, invece CastaDiva è autentico in modo totale e curato in ogni elemento. Dalla chiacchierata successiva è nata l’idea di un rapporto stabile di consulenza, trovando in Massimiliano (ndr, Mandozzi, che sarà il resident chef) la figura giusta per gestirlo quando io non sarò qui. Con lui, ho ragionato sul menu e sulla brigata trovando un valido equilibrio".

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<h2><strong>Milano: la rivincita dei grand hotel</strong></h2>
La liasion tra uno dei big della cucina tricolore e una struttura alberghiera può stupire solo chi è rimasto al vecchio stereotipo dove mangiare in hotel era affare solo per gli ospiti (non sempre…) e salvo lodevoli eccezioni (per esempio, la Pergola beckiana a Roma), attirare gourmet da fuori era impossibile. Ora si assiste al fenomeno della (nuova) ristorazione in hotel dove Milano rappresenta la cartina di tornasole sulla scia dell’effetto Expo. La nascita del <strong>Mandarin Oriental</strong> ha portato allo spostamento di un bistellato come Antonio Guida e buona parte della sua brigata dal Pellicano di Porto Ercole (guarda caso altro top hotel). Il rinnovato Gallia ha la consulenza dei fratelli Cerea per il ristorante gourmet e la terrazza. Oppure si cambia chef per crescere: <strong>Filippo Gozzoli all’Armani Hotel</strong> ha colto la stella in un anno, <strong>Alessandro Bufalino è arrivato da poco al Principe di Savoia</strong> per rilanciare l’Acanto, il vecchio leone<strong> Sergio Mei ha preso possesso delle cucina del Boscolo Hotel</strong>. Anche strutture meno ambiziose come il ME-Milan Il Duca in Piazza della Repubblica, cercano un plus: il gruppo spagnolo Melià ha chiesto a One Group di inserire uno spettacolare STK, a sua volta inquadrato nella catena di steakhouse più famosa del mondo.

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<h2>La rossa Michelin premia l''ospitalità</h2>
Nella Rossa Michelin, edizione 2016, ben dodici nuove stelle singole (la metà in assoluto) sono andate a locali interni: i già citati Armani e Seta del Mandarin Oriental a Milano; <strong>Dopolavoro del JW Marriott e Oro dell’Hotel Cipriani a Venezia, Aga del Villa Trieste a San Vito Cadore (BL); Dolce Vita Stube del Preidhof a Naturno (BZ), Alpenroyal Gourmet del Grand Hotel di Selva di Val Gardena (BZ); Borgo San Jacopo nel famoso hotel del Gruppo Ferragamo a Firenze; Don Geppi nel Majestic Palace a Sorrento; Cielo nel Sommità di Ostuni; Shalai a Linguaglossa (CT) e Signum a Salina nei rispettivi resort</strong>. E’ arrivato anche un nuovo due stelle Michelin, non a caso in provincia di Bolzano – dove tre quarti della ristorazione di alta qualità è all’interno di strutture alberghiere – ed è il Gourmetstube Einhorn dello Stafler, a Freienfeld Sterzing. Per non parlare di quanti hanno inseguito il massimo traguardo - puntando su cuochi emergenti e strutture suggestive come <strong>Matteo Felter al Grand Hotel Fasano</strong> – o difendono serenamente i riconoscimenti arrivati da tempo vedi Stefano Baiocco nella mitica <strong>Villa Feltrinelli</strong>, qualche km più a Nord, sempre sul Garda bresciano. Anche le catene non sono da meno, come NH Group che punta molto sulla ristorazione, a livello internazionale e in Italia, e che ha portato in Italia da Madrid <strong>Julian Marmol, chef resident dell’NH Collection Grand Hotel Convento d’Amalfi</strong>.

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<h2>Il cibo: attrattiva turistica n°1</h2>
Commenta Esposito: “Un gruppo che costruisce un albergo in Italia ro lo rinnova non può escludere un’offerta culinaria che deve essere almeno di livello medio-alto. Se sarà altissimo, meglio ancora perché è in grado di regalare un’esperienza gastronomica unica, come intendiamo fare al CastaDiva. Uno dei principali motivi di attrazione per gli stranieri è il nostro cibo: come si fa a trascurarlo?” Gennarino sottolinea un solo aspetto del problema. Perché se è vero che le camere dei nostri hotel più importanti sono occupate minimo da un 50 per cento di stranieri ma si arriva facilmente al 70 (e nel caso del CastaDiva siamo al 90), d’altra parte non ci si può limitare al semplice, tanto più se i cuochi puntano al vertice e hanno ‘nelle mani’ l’alta cucina. L’opinione di Esposito è chiara. “La prima riflessione è che in una struttura importante devi rappresentare i prodotti e la cucina come la pensano gli stranieri, nel modo migliore ma senza esercizi di stile. Tanto più che i nostri ristoranti all’estero spesso non riescono nell’impresa, sono fotocopie – a volte sbiadite - di quanto realizzano in patria. Poi, bisogna pensare che comunque sei ‘dentro’ un albergo e quindi la brigata deve essere preparata a rispondere concretamente a ogni desiderio del cliente che magari resta una settimana. E’ bellissimo poter dire serenamente ‘cosa vuole mangiare oggi?’ a un ospite e realizzarlo in diretta”.','Mangiare in hotel: le esperienze a 5 stelle migliori d''Italia','Gennaro Esposito da Napoli arriva al  CastaDiva Resort &amp; Spa sul lago di Como. Ed è solo l’ultima delle strutture alberghiere che puntano tutto sulla ristorazione – non solo per gli ospiti. Perché mangiare in hotel oggi è tendenza anche in Italia','publish','closed','closed','','mangiare-in-hotel-le-esperienze-a-5-stelle-migliori-ditalia','','','2016-04-27 08:47:28','2016-04-27 06:47:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49079',0,'cp-storia','',0);
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	 (39,'2016-04-27 08:21:04','2016-04-27 06:21:04','È uno dei concorsi più importanti al mondo che mette insieme cibo e fotografia. Il vincitore del <strong>Pink Lady® Food Photographer of the Year</strong> 2016 è l’inglese <strong>Mark Benham</strong> con l’immagine di un fornaio alle prese con la <strong>farina</strong> volante mentre fa il pane dal titolo Flour Frenzy. Lo scatto è stato scelto fra<strong> 7000 immagini</strong> e filmati arrivati da 60 nazioni. Nei cinque anni di vita del concorso sono state 30mila le immagini presentate.
I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucine, cantine e nature morte. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto, in Inghilterra hanno premiato il foodporn all''ennesima potenza.  La foto di Mark Benham di un fornaio all''opera è la vincitrice, ma sono altrettanto belle le finaliste del Pink Lady® Food Photographer of the Year 2016','inherit','closed','open','','49044-revision-v1','','','2016-04-27 08:21:04','2016-04-27 06:21:04','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/49044-revision-v1/',0,'revision','',0);
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I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucine, cantine e nature morte. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto, in Inghilterra hanno premiato il foodporn all''ennesima potenza.  La foto di Mark Benham di un fornaio all''opera è la vincitrice, ma sono altrettanto belle le finaliste del Pink Lady® Food Photographer of the Year 2016','inherit','closed','open','','49044-revision-v1','','','2016-04-27 08:21:36','2016-04-27 06:21:36','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/49044-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-27 08:47:28','2016-04-27 06:47:28','L’ultimo a cimentarsi sul tema è stato il portacolori della cucina del Sud – <strong>Gennaro Esposito</strong> – che ha come base storica il due stelle Torre del Saracino, a Vico Equense. Dopo aver aperto un locale a Capri (Mammà, subito stella) e un altro a Ibiza (IT), per sbarcare al Nord ha scelto uno dei grandi alberghi sul lago di Como:<strong> CastaDiva Resort &amp; Spa</strong> – il cinque stelle lusso di Blevio, sponda occidentale del bacino lombardo. “Ho scoperto il posto nello scorso novembre, contattato da amici per risolvere un problema: sono rimasto a bocca aperta, adoro il bello ma quello vero – spiega Esposito - spesso gli hotel sono freddi, invece CastaDiva è autentico in modo totale e curato in ogni elemento. Dalla chiacchierata successiva è nata l’idea di un rapporto stabile di consulenza, trovando in Massimiliano (ndr, Mandozzi, che sarà il resident chef) la figura giusta per gestirlo quando io non sarò qui. Con lui, ho ragionato sul menu e sulla brigata trovando un valido equilibrio".

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<h2><strong>Milano: la rivincita dei grand hotel</strong></h2>
La liasion tra uno dei big della cucina tricolore e una struttura alberghiera può stupire solo chi è rimasto al vecchio stereotipo dove mangiare in hotel era affare solo per gli ospiti (non sempre…) e salvo lodevoli eccezioni (per esempio, la Pergola beckiana a Roma), attirare gourmet da fuori era impossibile. Ora si assiste al fenomeno della (nuova) ristorazione in hotel dove Milano rappresenta la cartina di tornasole sulla scia dell’effetto Expo. La nascita del <strong>Mandarin Oriental</strong> ha portato allo spostamento di un bistellato come Antonio Guida e buona parte della sua brigata dal Pellicano di Porto Ercole (guarda caso altro top hotel). Il rinnovato Gallia ha la consulenza dei fratelli Cerea per il ristorante gourmet e la terrazza. Oppure si cambia chef per crescere: <strong>Filippo Gozzoli all’Armani Hotel</strong> ha colto la stella in un anno, <strong>Alessandro Bufalino è arrivato da poco al Principe di Savoia</strong> per rilanciare l’Acanto, il vecchio leone<strong> Sergio Mei ha preso possesso delle cucina del Boscolo Hotel</strong>. Anche strutture meno ambiziose come il ME-Milan Il Duca in Piazza della Repubblica, cercano un plus: il gruppo spagnolo Melià ha chiesto a One Group di inserire uno spettacolare STK, a sua volta inquadrato nella catena di steakhouse più famosa del mondo.

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<h2>La rossa Michelin premia l''ospitalità</h2>
Nella Rossa Michelin, edizione 2016, ben dodici nuove stelle singole (la metà in assoluto) sono andate a locali interni: i già citati Armani e Seta del Mandarin Oriental a Milano; <strong>Dopolavoro del JW Marriott e Oro dell’Hotel Cipriani a Venezia, Aga del Villa Trieste a San Vito Cadore (BL); Dolce Vita Stube del Preidhof a Naturno (BZ), Alpenroyal Gourmet del Grand Hotel di Selva di Val Gardena (BZ); Borgo San Jacopo nel famoso hotel del Gruppo Ferragamo a Firenze; Don Geppi nel Majestic Palace a Sorrento; Cielo nel Sommità di Ostuni; Shalai a Linguaglossa (CT) e Signum a Salina nei rispettivi resort</strong>. E’ arrivato anche un nuovo due stelle Michelin, non a caso in provincia di Bolzano – dove tre quarti della ristorazione di alta qualità è all’interno di strutture alberghiere – ed è il Gourmetstube Einhorn dello Stafler, a Freienfeld Sterzing. Per non parlare di quanti hanno inseguito il massimo traguardo - puntando su cuochi emergenti e strutture suggestive come <strong>Matteo Felter al Grand Hotel Fasano</strong> – o difendono serenamente i riconoscimenti arrivati da tempo vedi Stefano Baiocco nella mitica <strong>Villa Feltrinelli</strong>, qualche km più a Nord, sempre sul Garda bresciano. Anche le catene non sono da meno, come NH Group che punta molto sulla ristorazione, a livello internazionale e in Italia, e che ha portato in Italia da Madrid <strong>Julian Marmol, chef resident dell’NH Collection Grand Hotel Convento d’Amalfi</strong>.

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<h2>Il cibo: attrattiva turistica n°1</h2>
Commenta Esposito: “Un gruppo che costruisce un albergo in Italia ro lo rinnova non può escludere un’offerta culinaria che deve essere almeno di livello medio-alto. Se sarà altissimo, meglio ancora perché è in grado di regalare un’esperienza gastronomica unica, come intendiamo fare al CastaDiva. Uno dei principali motivi di attrazione per gli stranieri è il nostro cibo: come si fa a trascurarlo?” Gennarino sottolinea un solo aspetto del problema. Perché se è vero che le camere dei nostri hotel più importanti sono occupate minimo da un 50 per cento di stranieri ma si arriva facilmente al 70 (e nel caso del CastaDiva siamo al 90), d’altra parte non ci si può limitare al semplice, tanto più se i cuochi puntano al vertice e hanno ‘nelle mani’ l’alta cucina. L’opinione di Esposito è chiara. “La prima riflessione è che in una struttura importante devi rappresentare i prodotti e la cucina come la pensano gli stranieri, nel modo migliore ma senza esercizi di stile. Tanto più che i nostri ristoranti all’estero spesso non riescono nell’impresa, sono fotocopie – a volte sbiadite - di quanto realizzano in patria. Poi, bisogna pensare che comunque sei ‘dentro’ un albergo e quindi la brigata deve essere preparata a rispondere concretamente a ogni desiderio del cliente che magari resta una settimana. E’ bellissimo poter dire serenamente ‘cosa vuole mangiare oggi?’ a un ospite e realizzarlo in diretta”.','Mangiare in hotel: le esperienze a 5 stelle migliori d''Italia','Gennaro Esposito da Napoli arriva al  CastaDiva Resort &amp; Spa sul lago di Como. Ed è solo l’ultima delle strutture alberghiere che puntano tutto sulla ristorazione – non solo per gli ospiti. Perché mangiare in hotel oggi è tendenza anche in Italia','inherit','closed','open','','49079-revision-v1','','','2016-04-27 08:47:28','2016-04-27 06:47:28','',49079,'http://old.lacucinaitaliana.it/49079-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-27 09:39:22','2016-04-27 07:39:22','Hanno fatto scalpore, lo scorso <strong>16 aprile</strong> i <strong>10 km di coda in autostrada</strong> e le<strong> file chilometriche</strong> per assaggiare (gratis) il<strong> pollo fritto di KFC</strong> al nuovo e gigantesco centro commerciale di Arese, <strong>Milano</strong>. E KFC è presente anche a<strong> Torino, Genova, Brescia, Roma e Chieti</strong>, con un settimo ristorante che potrebbe presto arrivare anche a <strong>Perugia</strong>. Dunque, dopo il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/"><strong>panino degli anni ''80</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/2017-e-lanno-di-starbuck-in-italia/">prossimo arrivo di Starbucks</a></strong>, in Italia è di nuovo l''ora del fast food a stelle e strisce? Sembrerebbe di sì.
<h2>Il pollo fritto del Kentucky</h2>
Il pollo fritto non è figlio degli Stati Uniti tutti grattacieli e finanza, ma del più autentico spirito del <strong>Midwest</strong> e dell''America profonda. Il<a href="http://www.kfc.it/"><strong> sito della KFC</strong> </a>riporta la storia del suon fondatore, il colonnello <strong>Harland Sanders</strong> (il simpatico signore con pizzetto del logo), che in realtà non faceva il militare ma il <strong>benzinaio </strong>a Corbin nel<strong> Kentucky, </strong>negli anni ''30. Sanders ebbe l''idea di creare uno dei primi fast food, la cui specialità sarebbe stata quello che era il suo piatto preferito fin da bambino. Il pollo fritto, appunto. Ed ecco che KFC, infatti, sta per <strong>Kentucky fried chicken. </strong>Il successo della sua intuizione gli valse il conferimento, nel 1935, del titolo onorifico di "colonnello" da parte dello Stato. Sanders, però, non si limitò a questo. Nel 1940 coniò infatti la “<strong>ricetta definitiva</strong>” del pollo fritto, utilizzando <strong>11 spezie “segrete”</strong> per la panatura e preparando il pollo nella sua <strong>friggitrice a pressione</strong>, utilizzata per rendere il "food" ancora più "fast". Il successo fu enorme, e nel 1964 l''uomo vendette la sua creatura a una cordata di investitori per la ragguardevole cifra di 2 milioni di dollari. Insomma, la <strong>tipica storia americana</strong>. Ma il <strong>pollo fritto</strong>, nel Sud degli Stati Uniti e nel Midwest, è una cosa seria.
<h2>Diatribe lungo l''Ohio</h2>
Negli Stati Uniti, un tempo – come ricostruito da <strong>Annalisa Barbagli</strong> e <strong>Stefania Barzini</strong> nel loro <em>Fritto e mangiato</em> (Giunti) – il pollo fritto era il piatto che celebrava la primavera: la prima ricetta risale al <strong>1824</strong>, quando compare nel libro <em>The virginian housewife</em> di <strong>Mary Randolph</strong>. Ovviamente le varianti sono infinite: “C''è chi sostiene che il pollo debba rimanere nel siero di latte prima di essere fritto, oppure impanato e passato nella pastella, o ancora che la carne bianca debba finire in padella prima della scura, o ancora che il pollo debba essere cotto a fuoco medio, o invece alto. Non c''è accordo neanche sull''uso o meno del coperchio”.
<h2>L''originale</h2>
La ricetta del “colonnello” prevede di <strong>marinare i pezzi di pollo con l''osso (Cob) in acqua</strong> e di<strong> scuoterli per 7 volte</strong> nell''apposito cesto. Nella classica ricetta americana, i pezzi di pollo vanno passati prima nelle uova sbattute e mescolate con del latte, e poi nel mix di farina e spezie “segrete”. In genere si utilizza una <strong>mescolanza di paprika, cipolla, sedano, salvia, aglio, pimento, origano, peperoncino, pepe nero, basilico e maggiorana</strong>. A questo punto, senza passare per il pangrattato, il pollo viene gettato nell''<strong>olio di semi bollente</strong>.
<h2>Pollo alla fiorentina</h2>
La ricetta, curiosamente, ricorda quella del <strong>pollo fritto alla fiorentina</strong>, in cui le cosce di pollo vengono fatte <strong>marinare</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, alloro, sale e pepe</strong>. E poi immersi in una <strong>pastella</strong> fatta con<strong> uova e farina</strong>, prima della <strong>frittura</strong> nel buon olio extravergine d''oliva. Con un condimento finale di <strong>prezzemolo</strong> tritato e <strong>limone</strong>. Gli americani saranno all''altezza di tanta bontà?','Tutti in coda per il pollo fritto del Kentucky','File chilometriche in autostrada e fuori dal fast food per l''inaugurazione della catena americana KFC al nuovo centro commerciale di Arese (Milano). Ma il pollo fritto è una tradizione che viene dal Midwest: ecco come e quando è nata la ricetta','inherit','closed','open','','48968-autosave-v1','','','2016-04-27 09:39:22','2016-04-27 07:39:22','',48968,'http://old.lacucinaitaliana.it/48968-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-27 09:33:34','2016-04-27 07:33:34','Hanno fatto scalpore, lo scorso <strong>16 aprile</strong> i <strong>10 km di coda in autostrada</strong> e le<strong> file chilometriche</strong> per assaggiare (gratis) il<strong> pollo fritto di KFC</strong> al nuovo e gigantesco centro commerciale di Arese, <strong>Milano</strong>. E KFC è presente anche a<strong> Torino, Genova, Brescia, Roma e Chieti</strong>, con un settimo ristorante che potrebbe presto arrivare anche a <strong>Perugia</strong>. Dunque, dopo il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/"><strong>panino degli anni ''80</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/2017-e-lanno-di-starbuck-in-italia/">prossimo arrivo di Starbucks</a></strong>, in Italia è di nuovo l''ora del fast food a stelle e strisce? Sembrerebbe di sì.
<h2>Il pollo fritto del Kentucky</h2>
Il pollo fritto non è figlio degli Stati Uniti tutti grattacieli e finanza, ma del più autentico spirito del <strong>Midwest</strong> e dell''America profonda. Il<a href="http://www.kfc.it/"><strong> sito della KFC</strong> </a>riporta la storia del suon fondatore, il colonnello <strong>Harland Sanders</strong> (il simpatico signore con pizzetto del logo), che in realtà non faceva il militare ma il <strong>benzinaio </strong>a Corbin nel<strong> Kentucky, </strong>negli anni ''30. Sanders ebbe l''idea di creare uno dei primi fast food, la cui specialità sarebbe stata quello che era il suo piatto preferito fin da bambino. Il pollo fritto, appunto. Ed ecco che KFC, infatti, sta per <strong>Kentucky fried chicken. </strong>Il successo della sua intuizione gli valse il conferimento, nel 1935, del titolo onorifico di "colonnello" da parte dello Stato. Sanders, però, non si limitò a questo. Nel 1940 coniò infatti la “<strong>ricetta definitiva</strong>” del pollo fritto, utilizzando <strong>11 spezie “segrete”</strong> per la panatura e preparando il pollo nella sua <strong>friggitrice a pressione</strong>, utilizzata per rendere il "food" ancora più "fast". Il successo fu enorme, e nel 1964 l''uomo vendette la sua creatura a una cordata di investitori per la ragguardevole cifra di 2 milioni di dollari. Insomma, la <strong>tipica storia americana</strong>. Ma il <strong>pollo fritto</strong>, nel Sud degli Stati Uniti e nel Midwest, è una cosa seria.
<h2>L''originale</h2>
La ricetta del “colonnello” prevede di <strong>marinare i pezzi di pollo con l''osso (Cob) in acqua</strong> e di<strong> scuoterli per 7 volte</strong> nell''apposito cesto. Nella classica ricetta americana, i pezzi di pollo vanno passati prima nelle uova sbattute e mescolate con del latte, e poi nel mix di farina e spezie “segrete”. In genere si utilizza una <strong>mescolanza di paprika, cipolla, sedano, salvia, aglio, pimento, origano, peperoncino, pepe nero, basilico e maggiorana</strong>. A questo punto, senza passare per il pangrattato, il pollo viene gettato nell''<strong>olio di semi bollente</strong>.
<h2>Pollo alla fiorentina</h2>
La ricetta, curiosamente, ricorda quella del <strong>pollo fritto alla fiorentina</strong>, in cui le cosce di pollo vengono fatte <strong>marinare</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, alloro, sale e pepe</strong>. E poi immersi in una <strong>pastella</strong> fatta con<strong> uova e farina</strong>, prima della <strong>frittura</strong> nel buon olio extravergine d''oliva. Con un condimento finale di <strong>prezzemolo</strong> tritato e <strong>limone</strong>. Gli americani saranno all''altezza di tanta bontà?
<h2>Diatribe lungo l''Ohio</h2>
Negli Stati Uniti, un tempo – come ricostruito da <strong>Annalisa Barbagli</strong> e <strong>Stefania Barzini</strong> nel loro <em>Fritto e mangiato</em> (Giunti) – il pollo fritto era il piatto che celebrava la primavera: la prima ricetta risale al <strong>1824</strong>, quando compare nel libro <em>The virginian housewife</em> di <strong>Mary Randolph</strong>. Ovviamente le varianti sono infinite: “C''è chi sostiene che il pollo debba rimanere nel siero di latte prima di essere fritto, oppure impanato e passato nella pastella, o ancora che la carne bianca debba finire in padella prima della scura, o ancora che il pollo debba essere cotto a fuoco medio, o invece alto. Non c''è accordo neanche sull''uso o meno del coperchio”.','Tutti in coda per il pollo fritto del Kentucky','File chilometriche in autostrada e fuori dal negozio per l''inaugurazione del fast food della catena americana KFC al nuovo centro commerciale di Arese (Milano). Ma il pollo fritto è una tradizione che viene dal Midwest: ecco come e quando è nata la ricetta','inherit','closed','open','','48968-revision-v1','','','2016-04-27 09:33:34','2016-04-27 07:33:34','',48968,'http://old.lacucinaitaliana.it/48968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il pollo fritto del Kentucky</h2>
Il pollo fritto non è figlio degli Stati Uniti tutti grattacieli e finanza, ma del più autentico spirito del <strong>Midwest</strong> e dell''America profonda. Il<a href="http://www.kfc.it/"><strong> sito della KFC</strong> </a>riporta la storia del suon fondatore, il colonnello <strong>Harland Sanders</strong> (il simpatico signore con pizzetto del logo), che in realtà non faceva il militare ma il <strong>benzinaio </strong>a Corbin nel<strong> Kentucky, </strong>negli anni ''30. Sanders ebbe l''idea di creare uno dei primi fast food, la cui specialità sarebbe stata quello che era il suo piatto preferito fin da bambino. Il pollo fritto, appunto. Ed ecco che KFC, infatti, sta per <strong>Kentucky fried chicken. </strong>Il successo della sua intuizione gli valse il conferimento, nel 1935, del titolo onorifico di "colonnello" da parte dello Stato. Sanders, però, non si limitò a questo. Nel 1940 coniò infatti la “<strong>ricetta definitiva</strong>” del pollo fritto, utilizzando <strong>11 spezie “segrete”</strong> per la panatura e preparando il pollo nella sua <strong>friggitrice a pressione</strong>, utilizzata per rendere il "food" ancora più "fast". Il successo fu enorme, e nel 1964 l''uomo vendette la sua creatura a una cordata di investitori per la ragguardevole cifra di 2 milioni di dollari. Insomma, la <strong>tipica storia americana</strong>. Ma il <strong>pollo fritto</strong>, nel Sud degli Stati Uniti e nel Midwest, è una cosa seria.
<h2>Diatribe lungo l''Ohio</h2>
Negli Stati Uniti, un tempo – come ricostruito da <strong>Annalisa Barbagli</strong> e <strong>Stefania Barzini</strong> nel loro <em>Fritto e mangiato</em> (Giunti) – il pollo fritto era il piatto che celebrava la primavera: la prima ricetta risale al <strong>1824</strong>, quando compare nel libro <em>The virginian housewife</em> di <strong>Mary Randolph</strong>. Ovviamente le varianti sono infinite: “C''è chi sostiene che il pollo debba rimanere nel siero di latte prima di essere fritto, oppure impanato e passato nella pastella, o ancora che la carne bianca debba finire in padella prima della scura, o ancora che il pollo debba essere cotto a fuoco medio, o invece alto. Non c''è accordo neanche sull''uso o meno del coperchio”.
<h2>L''originale</h2>
La ricetta del “colonnello” prevede di <strong>marinare i pezzi di pollo con l''osso (Cob) in acqua</strong> e di<strong> scuoterli per 7 volte</strong> nell''apposito cesto. Nella classica ricetta americana, i pezzi di pollo vanno passati prima nelle uova sbattute e mescolate con del latte, e poi nel mix di farina e spezie “segrete”. In genere si utilizza una <strong>mescolanza di paprika, cipolla, sedano, salvia, aglio, pimento, origano, peperoncino, pepe nero, basilico e maggiorana</strong>. A questo punto, senza passare per il pangrattato, il pollo viene gettato nell''<strong>olio di semi bollente</strong>.
<h2>Pollo alla fiorentina</h2>
La ricetta, curiosamente, ricorda quella del <strong>pollo fritto alla fiorentina</strong>, in cui le cosce di pollo vengono fatte <strong>marinare</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, alloro, sale e pepe</strong>. E poi immersi in una <strong>pastella</strong> fatta con<strong> uova e farina</strong>, prima della <strong>frittura</strong> nel buon olio extravergine d''oliva. Con un condimento finale di <strong>prezzemolo</strong> tritato e <strong>limone</strong>. Gli americani saranno all''altezza di tanta bontà?','Tutti in coda per il pollo fritto del Kentucky','File chilometriche in autostrada e fuori dal fast food per l''inaugurazione della catena americana KFC al nuovo centro commerciale di Arese (Milano). Ma il pollo fritto è una tradizione che viene dal Midwest: ecco come e quando è nata la ricetta','inherit','closed','open','','48968-revision-v1','','','2016-04-27 09:40:58','2016-04-27 07:40:58','',48968,'http://old.lacucinaitaliana.it/48968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-27 09:50:10','2016-04-27 07:50:10','È uno dei concorsi più importanti al mondo che mette insieme cibo e fotografia. Il vincitore del <strong>Pink Lady® Food Photographer of the Year</strong> 2016 è l’inglese <strong>Mark Benham</strong> con l’immagine di un fornaio alle prese con la <strong>farina</strong> volante mentre fa il pane, dal titolo Flour Frenzy. Lo scatto è stato scelto fra<strong> 7000 immagini</strong> e filmati arrivati da 60 nazioni. Nei cinque anni di vita del concorso sono state 30mila le immagini presentate.
I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucine, cantine e nature morte. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto. Ma se non avete mai pensato di partecipare a un concorso, loro l''hanno fatto. Ecco i vincitori del Pink Lady® Food Photographer of the Year: il primo classificato è  La foto di Mark Benham di un fornaio all''opera è la vincitrice, ma sono altrettanto belle le finaliste del Pink Lady® Food Photographer of the Year 2016','inherit','closed','open','','49044-autosave-v1','','','2016-04-27 09:50:10','2016-04-27 07:50:10','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/49044-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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I premiati nelle varie categorie vengo dalla Repubblica Ceca e dalla <strong>Croazia</strong>, ma anche dal Bangladesh e dagli Stati Uniti, come da Ucraina, Cile e Irlanda. Ci sono la verdura che somiglia ai pianeti (è il premiato under 10), <strong>polipi</strong> in ghiaccio e cucinati, definiti tesoro del mare. Protagonisti anche scatti di mercati e cucine, cantine e nature morte. Non tutte sono scattate da professionisti, l''anno prossimo potete tentare anche voi se il <strong>foodporn</strong> è la vostra specialità.','La più bella foto di cibo dell''anno: vince la farina volante','Alzi la mano chi non ha mai fatto una foto a un piatto perfetto. Ma se non avete mai pensato di partecipare a un concorso, loro l''hanno fatto. Ecco i vincitori del Pink Lady® Food Photographer of the Year: il primo classificato è Mark Benham con lo scatto di un fornaio all''opera','inherit','closed','open','','49044-revision-v1','','','2016-04-27 09:50:48','2016-04-27 07:50:48','',49044,'http://old.lacucinaitaliana.it/49044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-27 10:04:46','2016-04-27 08:04:46','Si chiama semplicemente “Opere”. E se per caso il titolo non bastasse, ci pensa l''autore stesso a chiarire l''intento: “<strong>Questo è un libro di piatti e non di tecniche o di ricette</strong>”, esordisce nella prefazione <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gualtiero-marchesi-tv-pranzo-domenica/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a>. “Un libro che fa appello alle immagini, alla composizione, all''idea. Dietro ognuno di questi piatti c’è un pensiero e l’ispirazione legata, di volta in volta, a un oggetto, un libro, un incontro, una situazione in cui la libertà di spirito non esclude il piacere del gioco”. Una conferma, per chi conosce il Maestro: nella sua vita e nel suo <em>mestiere</em> l''arte ha da sempre assoluta centralità (“Ho suonato pianoforte tre anni quando avevo venticinque anni. Poi <strong>ho sposato la mia insegnante di piano</strong>. Insomma a un certo punto... ho preso una bella scorciatoia”). “Opere” (editore <a href="http://www.cinquesensi.it/" target="_blank">Cinquesensi</a>, collana Grandi Libri) è uscito lo scorso 19 marzo, in occasione del suo 86esimo compleanno.
<h2>Centotrentatré creazioni</h2>
Il libro è <strong>un catalogo di quadri composti di cibo</strong>, centotrentatré, un viaggio che racconta per immagini i piatti firmati Gualtiero Marchesi. Scatti da sfogliare e assaporare con gli occhi; sinfonie di colori, forme, consistenze. Solo alla fine di questa sfilata di bellezza racchiusa nel piatto, ritroverete le parole. <strong>Non ricette ma considerazioni</strong> o piccoli segreti su piatti creati dal Maestro nella sua lunga carriera (uno su tutti, <em>Riso, oro e zafferano</em>) o sulle pietanze della tradizione da lui sapientemente interpretate.
<h2>La cucina come musica</h2>
Nella prefazione, dopo le incisive riflessioni di Marchesi – “L’idea e l’immagine corrispondono al concetto che la forma è materia, che<strong> il bello puro è il vero buono</strong>” e ancora “<strong>La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori</strong>” – segue una conversazione su “Il sapore dell''estetica”: dialogo fra Marchesi e Gillo Dorfles, filosofo e critico d''arte, con Aldo Colonetti, storico e teorico dell''arte. Un dialogo a tre nel quale si parla di cucina come “espressione di una realtà individuale relativa e dunque per sua natura portatrice di pregi ed errori” (Colonetti) perché “naturalmente poi l''uomo ci mette del suo e finisce col rovinare tutto” (Marchesi). Arrivando a formulare che “in un certo senso <strong>la cucina è un''anti-natura</strong> perché, contrariamente a quello che si pensa, <strong>è sempre artificiale</strong>” (Dorfles).
<h2>“Sono solo un risotto” e una milanese a cubetti</h2>
Da questo prezioso catalogo, estrapoliamo alcuni piatti iconici della nostra gastronomia, dei quali emerge <strong>la visione di Gualtiero Marchesi</strong>. Parliamo di risotto: “L''ho battezzato <em>Sono solo un risotto</em>”, rivela il Maestro. “Ho scoperto che l''acidità che dà il formaggio, trasforma il risotto in quella pietanza che tutti conosciamo e a cui siamo abituati. Allora io <strong>ho eliminato il formaggio parmigiano e ho creato un burro acido</strong> con il quale manteco alla fine il risotto e il risotto è brillante senza sapere di formaggio”. E per i nostalgici del risotto con il parmigiano, c''è una variante non invasiva: “Al momento in cui <em>Sono solo un risotto</em> sta per essere servito, inserisco delle piccole schegge di parmigiano che daranno un risultato completamente diverso, si sentirà il gusto del riso accompagnato da un sentore di formaggio. Perché se spolveri il formaggio e lo amalgami a tutto il riso, perderà la sua <strong>identità gustativa</strong>”. Restiamo in Lombardia con la <em>Costoletta di vitello alla milanese del 2000 secondo Gualtiero Marchesi</em>. “Volevo evitare che tagliando la costoletta i succhi della carne bagnassero l''esterno, riducendo il croccante e, di conseguenza, metà del piacere di mangiare una carne panata e fritta. Ho, quindi, <strong>tagliato la costoletta in cubetti, sparpagliandoli accanto all''osso</strong>”. Il risultato? Una composizione equilibrata e l''osso “che invita a farsi spolpare”. Le ombre che vedete nel piatto, e che accentuano la sensazione di trovarsi di fronte a dei bocconi scolpiti, sono state riprodotte da Villeroy &amp; Boch.
Un altro classico della cucina italiana, specie in vista della bella stagione, ecco gli <em>Spaghetti alle vongole aglio olio e peperoncino</em>. Volete sapere il tocco del Maestro? “Aglio e peperoncino sono già dentro l''impasto degli spaghetti, <strong>al cuoco rimane la scelta delle vongole e dell''olio</strong>”. Per ascoltarlo parlare delle sue “Opere” consultate il <a href="http://www.cinquesensi.it/prodotto/gualtiero-marchesi-opere-works-2/" target="_blank">calendario delle prossime presentazioni</a> in giro per la penisola.','L''ultimo libro di Gualtiero Marchesi, una raccolta di opere d''arte','“Opere/Works” è un catalogo fotografico impreziosito dalle riflessioni del Maestro fondatore della cucina italiana. Centotrentatré creazioni e interpretazioni, accomunate dal principio che “La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori”','inherit','closed','open','','48862-autosave-v1','','','2016-04-27 10:04:46','2016-04-27 08:04:46','',48862,'http://old.lacucinaitaliana.it/48862-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Centotrentatré creazioni</h2>
Il libro è <strong>un catalogo di quadri composti di cibo</strong>, centotrentatré, un viaggio che racconta per immagini i piatti firmati Gualtiero Marchesi. Scatti da sfogliare e assaporare con gli occhi; sinfonie di colori, forme, consistenze. Solo alla fine di questa sfilata di bellezza racchiusa nel piatto, ritroverete le parole. <strong>Non ricette ma considerazioni</strong> o piccoli segreti su piatti creati dal Maestro nella sua lunga carriera (uno su tutti, <em>Riso, oro e zafferano</em>) o sulle pietanze della tradizione da lui sapientemente interpretate.
<h2>La cucina come musica</h2>
Nella prefazione, dopo le incisive riflessioni di Marchesi – “L’idea e l’immagine corrispondono al concetto che la forma è materia, che<strong> il bello puro è il vero buono</strong>” e ancora “<strong>La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori</strong>” – segue una conversazione su “Il sapore dell''estetica”: dialogo fra Marchesi e Gillo Dorfles, filosofo e critico d''arte, con Aldo Colonetti, storico e teorico dell''arte. Un dialogo a tre nel quale si parla di cucina come “espressione di una realtà individuale relativa e dunque per sua natura portatrice di pregi ed errori” (Colonetti) perché “naturalmente poi l''uomo ci mette del suo e finisce col rovinare tutto” (Marchesi). Arrivando a formulare che “in un certo senso <strong>la cucina è un''anti-natura</strong> perché, contrariamente a quello che si pensa, <strong>è sempre artificiale</strong>” (Dorfles).
<h2>“Sono solo un risotto” e una milanese a cubetti</h2>
Da questo prezioso catalogo, estrapoliamo alcuni piatti iconici della nostra gastronomia, dei quali emerge <strong>la visione di Gualtiero Marchesi</strong>. Parliamo di risotto: “L''ho battezzato <em>Sono solo un risotto</em>”, rivela il Maestro. “Ho scoperto che l''acidità che dà il formaggio, trasforma il risotto in quella pietanza che tutti conosciamo e a cui siamo abituati. Allora io <strong>ho eliminato il formaggio parmigiano e ho creato un burro acido</strong> con il quale manteco alla fine il risotto e il risotto è brillante senza sapere di formaggio”. E per i nostalgici del risotto con il parmigiano, c''è una variante non invasiva: “Al momento in cui <em>Sono solo un risotto</em> sta per essere servito, inserisco delle piccole schegge di parmigiano che daranno un risultato completamente diverso, si sentirà il gusto del riso accompagnato da un sentore di formaggio. Perché se spolveri il formaggio e lo amalgami a tutto il riso, perderà la sua <strong>identità gustativa</strong>”. Restiamo in Lombardia con la <em>Costoletta di vitello alla milanese del 2000 secondo Gualtiero Marchesi</em>. “Volevo evitare che tagliando la costoletta i succhi della carne bagnassero l''esterno, riducendo il croccante e, di conseguenza, metà del piacere di mangiare una carne panata e fritta. Ho, quindi, <strong>tagliato la costoletta in cubetti, sparpagliandoli accanto all''osso</strong>”. Il risultato? Una composizione equilibrata e l''osso “che invita a farsi spolpare”. Le ombre che vedete nel piatto, e che accentuano la sensazione di trovarsi di fronte a dei bocconi scolpiti, sono state riprodotte da Villeroy &amp; Boch.
Un altro classico della cucina italiana, specie in vista della bella stagione, ecco gli <em>Spaghetti alle vongole aglio olio e peperoncino</em>. Volete sapere il tocco del Maestro? “Aglio e peperoncino sono già dentro l''impasto degli spaghetti, <strong>al cuoco rimane la scelta delle vongole e dell''olio</strong>”. Per ascoltarlo parlare delle sue “Opere” consultate il <a href="http://www.cinquesensi.it/prodotto/gualtiero-marchesi-opere-works-2/" target="_blank">calendario delle prossime presentazioni</a> in giro per la penisola.','L''ultimo libro di Gualtiero Marchesi, una raccolta di opere d''arte','“Opere/Works” è un catalogo fotografico impreziosito dalle riflessioni del Maestro fondatore della cucina italiana. Centotrentatré creazioni e interpretazioni, accomunate dal principio che “La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori”','inherit','closed','open','','48862-revision-v1','','','2016-04-27 10:12:17','2016-04-27 08:12:17','',48862,'http://old.lacucinaitaliana.it/48862-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-27 10:34:09','2016-04-27 08:34:09','Il cibo, da noi, è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo rivela una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere un regime alimentare corretto, che rispetti l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura?

<b>Cinque facili regole</b>

1) Per prima cosa <strong>mantenere i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette, secondo il Professor Morino, Resp. Uo Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma, al bambino di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

2) Proponete circa tre volte la settimana carne ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che anche nutrizionalmente è più valida.

3) Preferite carne bianca, come quella di pollo, alla rossa. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può iniziare a dare dalle prime fasi dello svezzamento.

4) Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più dai bambini giocate sulla presentazione dei piatti, scegliete forme e colori intriganti, preferite un approccio multisensoriale. Sempore secondo il professor Morino, è inutile forzare i bambini, meglio invece coinvolgeri nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, farsi aiutare in cucina nella preparazione. E'' il modo giusto per avvicinare il bambino al cibo, facendoglielo toccare, annusare e sperimentare, in modo da incoraggiarlo ad assaggiare più alimenti.

5)

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Le due ricette di Sonia Peronaci, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo:

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cup cake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cup cake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volat cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cup cake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cup cake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico.','Come far mangiare più verdure e','','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-27 10:34:09','2016-04-27 08:34:09','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-27 11:20:43','2016-04-27 09:20:43','Una delle domande che si dovrebbe fare al primo appuntamento? Che cosa ti piace mangiare. O meglio ancora sarebbe direttamente uscire a cena, e toccare con mano che cosa l’altro si mette nel piatto. Condividere gli stessi gusti alimentari infatti è indice di un rapporto di coppia affiatato, di maggior desiderio e di un futuro più roseo.
<h2>
Se non c''è gusto, niente amore</h2>
È proprio questo ciò che suggerisce una nuova ricerca internazionale condotta da Edelman Intelligence per Knorr: <strong>il 78% degli intervistati, infatti, afferma di sentirsi maggiormente attratto da persone che amano gli stessi cibi</strong> e gli stessi sapori. La ricerca, che ha coinvolto 12.000 persone in 12 paesi del mondo, rivela che<strong> una persona su tre chiuderebbe una relazione con qualcuno se i gusti alimentari non coincidessero con i propri</strong>. Inoltre, il <strong>29% delle persone non trova attraente qualcuno che ordina un piatto che a loro non piace</strong>. Oltre la metà di noi, invece, trova che gustare nuovi sapori e fare <strong>esperienze culinarie in coppia sia sexy</strong>.
<h2>
Il cibo? Meglio del sesso</h2>
In realtà, più di tre quarti delle persone ha dichiarato che il gusto ricopre un ruolo fondamentale nella propria vita quotidiana, tanto da essere disposti a sacrificare altri aspetti personali. Il <strong>75% rinuncerebbe ai social media</strong>, il 70% al diritto al voto e il 58% ad una carriera di successo, piuttosto che sacrificare i propri gusti in cucina. Ben il 48%, inoltre, rinuncerebbe al sesso piuttosto che al sapore, con una certa differenza tra il sesso femminile e maschile (rispettivamente 55% e 42%).
<h2></h2>
<h2>I gusti, questione di carattere</h2>
Greg Tucker, psicologo inglese ed esperto del gusto, commenta: “Studiando da più di 30 anni i modelli comportamentali riguardanti il consumo di cibo, questa ricerca di Knorr convalida ciò ho sempre sospettato: il cibo e il gusto sono una finestra aperta sul nostro carattere e le nostre preferenze culinarie sono una preziosa fonte di informazione per capire meglio la nostra personalità. Proprio per questo non c’è da meravigliarsi se quando siamo alla ricerca di un compagno non cerchiamo solo un partner di vita, ma anche un “compagno di mangiata”, che ami gli stessi sapori e gli stessi cibi che apprezziamo noi. Knorr, con questa ricerca, ha fatto luce su un nostro comportamento inconscio: proprio come scegliamo un piatto dal menu di un ristorante, allo stesso modo scegliamo un partner che condivida le stesse caratteristiche e passioni che sono per noi importanti. È chiaro, quindi, che le nostre scelte amorose non sono solo una questione di cuore, ma anche di gusto”','Se ti prende per la gola, è vero amore','','publish','closed','closed','','se-ti-prende-per-la-gola-e-vero-amore','','','2016-04-27 11:22:34','2016-04-27 09:22:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49108',0,'cp-news','',0),
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È proprio questo ciò che suggerisce una nuova ricerca internazionale condotta da Edelman Intelligence per Knorr: <strong>il 78% degli intervistati, infatti, afferma di sentirsi maggiormente attratto da persone che amano gli stessi cibi</strong> e gli stessi sapori. La ricerca, che ha coinvolto 12.000 persone in 12 paesi del mondo, rivela che<strong> una persona su tre chiuderebbe una relazione con qualcuno se i gusti alimentari non coincidessero con i propri</strong>. Inoltre, il <strong>29% delle persone non trova attraente qualcuno che ordina un piatto che a loro non piace</strong>. Oltre la metà di noi, invece, trova che gustare nuovi sapori e fare <strong>esperienze culinarie in coppia sia sexy</strong>.

In realtà, più di tre quarti delle persone ha dichiarato che il gusto ricopre un ruolo fondamentale nella propria vita quotidiana, tanto da essere disposti a sacrificare altri aspetti personali. Il <strong>75% rinuncerebbe ai social media</strong>, il 70% al diritto al voto e il 58% ad una carriera di successo, piuttosto che sacrificare i propri gusti in cucina. Ben il 48%, inoltre, rinuncerebbe al sesso piuttosto che al sapore, con una certa differenza tra il sesso femminile e maschile (rispettivamente 55% e 42%).

Greg Tucker, psicologo inglese ed esperto del gusto, commenta: “Studiando da più di 30 anni i modelli comportamentali riguardanti il consumo di cibo, questa ricerca di Knorr convalida ciò ho sempre sospettato: il cibo e il gusto sono una finestra aperta sul nostro carattere e le nostre preferenze culinarie sono una preziosa fonte di informazione per capire meglio la nostra personalità. Proprio per questo non c’è da meravigliarsi se quando siamo alla ricerca di un compagno non cerchiamo solo un partner di vita, ma anche un “compagno di mangiata”, che ami gli stessi sapori e gli stessi cibi che apprezziamo noi. Knorr, con questa ricerca, ha fatto luce su un nostro comportamento inconscio: proprio come scegliamo un piatto dal menu di un ristorante, allo stesso modo scegliamo un partner che condivida le stesse caratteristiche e passioni che sono per noi importanti. È chiaro, quindi, che le nostre scelte amorose non sono solo una questione di cuore, ma anche di gusto”','Se ti prende per la gola, è vero amore','','inherit','closed','open','','49108-revision-v1','','','2016-04-27 11:20:43','2016-04-27 09:20:43','',49108,'http://old.lacucinaitaliana.it/49108-revision-v1/',0,'revision','',0),
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È proprio questo ciò che suggerisce una nuova ricerca internazionale condotta da Edelman Intelligence per Knorr: <strong>il 78% degli intervistati, infatti, afferma di sentirsi maggiormente attratto da persone che amano gli stessi cibi</strong> e gli stessi sapori. La ricerca, che ha coinvolto 12.000 persone in 12 paesi del mondo, rivela che<strong> una persona su tre chiuderebbe una relazione con qualcuno se i gusti alimentari non coincidessero con i propri</strong>. Inoltre, il <strong>29% delle persone non trova attraente qualcuno che ordina un piatto che a loro non piace</strong>. Oltre la metà di noi, invece, trova che gustare nuovi sapori e fare <strong>esperienze culinarie in coppia sia sexy</strong>.

Il cibo? Meglio del sesso

In realtà, più di tre quarti delle persone ha dichiarato che il gusto ricopre un ruolo fondamentale nella propria vita quotidiana, tanto da essere disposti a sacrificare altri aspetti personali. Il <strong>75% rinuncerebbe ai social media</strong>, il 70% al diritto al voto e il 58% ad una carriera di successo, piuttosto che sacrificare i propri gusti in cucina. Ben il 48%, inoltre, rinuncerebbe al sesso piuttosto che al sapore, con una certa differenza tra il sesso femminile e maschile (rispettivamente 55% e 42%).

Greg Tucker, psicologo inglese ed esperto del gusto, commenta: “Studiando da più di 30 anni i modelli comportamentali riguardanti il consumo di cibo, questa ricerca di Knorr convalida ciò ho sempre sospettato: il cibo e il gusto sono una finestra aperta sul nostro carattere e le nostre preferenze culinarie sono una preziosa fonte di informazione per capire meglio la nostra personalità. Proprio per questo non c’è da meravigliarsi se quando siamo alla ricerca di un compagno non cerchiamo solo un partner di vita, ma anche un “compagno di mangiata”, che ami gli stessi sapori e gli stessi cibi che apprezziamo noi. Knorr, con questa ricerca, ha fatto luce su un nostro comportamento inconscio: proprio come scegliamo un piatto dal menu di un ristorante, allo stesso modo scegliamo un partner che condivida le stesse caratteristiche e passioni che sono per noi importanti. È chiaro, quindi, che le nostre scelte amorose non sono solo una questione di cuore, ma anche di gusto”','Se ti prende per la gola, è vero amore','','inherit','closed','open','','49108-autosave-v1','','','2016-04-27 11:21:53','2016-04-27 09:21:53','',49108,'http://old.lacucinaitaliana.it/49108-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Se non c''è gusto, niente amore</h2>
È proprio questo ciò che suggerisce una nuova ricerca internazionale condotta da Edelman Intelligence per Knorr: <strong>il 78% degli intervistati, infatti, afferma di sentirsi maggiormente attratto da persone che amano gli stessi cibi</strong> e gli stessi sapori. La ricerca, che ha coinvolto 12.000 persone in 12 paesi del mondo, rivela che<strong> una persona su tre chiuderebbe una relazione con qualcuno se i gusti alimentari non coincidessero con i propri</strong>. Inoltre, il <strong>29% delle persone non trova attraente qualcuno che ordina un piatto che a loro non piace</strong>. Oltre la metà di noi, invece, trova che gustare nuovi sapori e fare <strong>esperienze culinarie in coppia sia sexy</strong>.
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Il cibo? Meglio del sesso</h2>
In realtà, più di tre quarti delle persone ha dichiarato che il gusto ricopre un ruolo fondamentale nella propria vita quotidiana, tanto da essere disposti a sacrificare altri aspetti personali. Il <strong>75% rinuncerebbe ai social media</strong>, il 70% al diritto al voto e il 58% ad una carriera di successo, piuttosto che sacrificare i propri gusti in cucina. Ben il 48%, inoltre, rinuncerebbe al sesso piuttosto che al sapore, con una certa differenza tra il sesso femminile e maschile (rispettivamente 55% e 42%).
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<h2>I gusti, questione di carattere</h2>
Greg Tucker, psicologo inglese ed esperto del gusto, commenta: “Studiando da più di 30 anni i modelli comportamentali riguardanti il consumo di cibo, questa ricerca di Knorr convalida ciò ho sempre sospettato: il cibo e il gusto sono una finestra aperta sul nostro carattere e le nostre preferenze culinarie sono una preziosa fonte di informazione per capire meglio la nostra personalità. Proprio per questo non c’è da meravigliarsi se quando siamo alla ricerca di un compagno non cerchiamo solo un partner di vita, ma anche un “compagno di mangiata”, che ami gli stessi sapori e gli stessi cibi che apprezziamo noi. Knorr, con questa ricerca, ha fatto luce su un nostro comportamento inconscio: proprio come scegliamo un piatto dal menu di un ristorante, allo stesso modo scegliamo un partner che condivida le stesse caratteristiche e passioni che sono per noi importanti. È chiaro, quindi, che le nostre scelte amorose non sono solo una questione di cuore, ma anche di gusto”','Se ti prende per la gola, è vero amore','','inherit','closed','open','','49108-revision-v1','','','2016-04-27 11:22:34','2016-04-27 09:22:34','',49108,'http://old.lacucinaitaliana.it/49108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-27 11:50:42','2016-04-27 09:50:42','Il ristorante più alla moda, quello più all’avanguardia, il miglior rapporto qualità/prezzo, il design: sono tantissimi i fattori occulti che influenzano, oltre alla cucina, il giudizio sui grandi ristoranti fatti dai critici, professionisti e amatoriali. Ecco che allora una nuova classifica internazionale fa un passo indietro, e premia i <strong>ristoranti iconici , gestiti da chef che propongono lo stesso stile di cucina da almeno venticinque anni</strong>. Il sondaggio è quello dei "<strong>Top 100 Ristoranti Classici</strong>" di Opinionated About Dining con dodici i paesi rappresentati, ma è la Francia a dominare: 33 ristoranti in lista, seguita a ruota dall’Italia con 15, e dalla Germania con 10.
Steve Plotnicki, ha commentato, "Una delle ragioni per cui ho fondato Opinionated About Dining è stata proprio perché sentivo che le altre guide gastronomiche facevano un disservizio ai loro utenti nel non distinguere tra ristoranti tradizionali e innovativi. La Top 100 OAD Ristoranti Classici è un modo per onorare gli chef e ristoranti la cui cucina è rimasta stilisticamente coerente negli ultimi venticinque anni, al contempo mantenendo un impegno a lungo termine per l''eccellenza".
<h2>Il ristorante migliore del mondo, e il secondo: in Giappone</h2>
Il migliore? Al numero 1, il <strong>Toya di Michel Bras</strong> in Giappone, "l''orto di Michel in Giappone". Situato a Hokkaido, la più settentrionale delle quattro isole principali del Giappone, Michel Bras si affaccia sul lago Toya, uno dei luoghi più panoramici del paese del Sol Levante. Al timone lo Chef Simone Cantafio. I recensori di OAD acclamano il ristorante come "un must per chi desidera un''esperienza gastronomica eccezionale in un ambiente altrettanto eccezionale." Al numero due, a metà tra ristorante raffinato e meta di pellegrinaggio culinario, troviamo Troisgros, che mantiene la sua incredibile reputazione da quando la famiglia<strong> Troigros</strong> lo aprì nel lontano 1957.
<h2>La grandeur francese</h2>
Direttamente da M<strong>onte‐Carlo, Le Louis XV di Alain Ducasse</strong> è al numero tre, seguito da Régis et Jacques Marcon a St. Bonnet‐les‐Froids e da Les Prés d''Eugénie di Michel Guérard a Eugénie les Bains, entrambi in Francia.
<h2>Al sesto posto, Dal Pescatore dei Santini</h2>
Al numero sei troviamo <strong>Dal Pescatore</strong> a Canneto sull’Oglio, in Italia, seguito da <strong>Schwarzwaldstube</strong> a Baiersbronn, in Germania al numero sette, dal Per Se di Thomas Keller a New York al numero otto. L’Au Dôme di Joël Robuchon a Macao, in Cina, chiude la top ten.
Ecco la<strong> Top Ten</strong>, ma<a href="http://www.opinionatedaboutdining.com/2016/classical.html" target="_blank"> qui </a>è disponibile l’elenco completo (in inglese)

Michel Bras ‐ Toya, Giappone
Troisgros – Roanne, Francia
Alain Ducasse – Louis XV – Monte‐Carlo, Monaco
Régis et Jacques Marcon – St. Bonnet‐les‐Froids, Francia
Michel Guérard ‐ Eugénie les Bains, Francia
Dal Pescatore ‐ Canneto Sull''Oglio, Italia
Schwarzwaldstube – Baiersbronn, Germania
Per Se – New York, NY
L’Ambroisie – Parigi, Francia
Robuchon Au Dôme – Macao, Cina

&nbsp;','Il miglior ristorante (classico) del mondo: in Giappone','Il “TOYA” Di Michel Bras al numero 1 della classifica Opinionated About Dining  Top 100 Ristoranti Classici. Ma al 6 posto ecco un italiano...','publish','closed','closed','','il-miglior-ristorante-classico-del-mondo-in-giappone','','','2016-04-27 11:54:07','2016-04-27 09:54:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49114',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-04-27 11:44:22','2016-04-27 09:44:22','','Dal Pescatore','','inherit','closed','open','','dal-pescatore','','','2016-04-27 11:44:22','2016-04-27 09:44:22','',49114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Dal-Pescatore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-05-05 16:28:02','2016-05-05 14:28:02','Per gustarne il vero sapore si deve: <strong>tirarla con il matterello, cuocerla su una teglia di terracotta, mangiarla subito dopo averla cotta</strong>. Così avrete sentito la piadina romagnola tradizionale come la insegnano a <a href="http://www.casartusi.it/it/" target="_blank">Casa Artusi</a>. L’istituzione di Forlimpopoli è il regno delle Mariette, le cuoche non professioniste che portano il nome della fida compagna di fornelli di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana. Qui siamo a andati a scoprire come si fa la <strong>piada</strong> perché quell’idea di esportarla che cantava Samuele Bersani dopo il diploma ancora c’è.

&nbsp;
<h2>La piadina: cibo del lavoro</h2>
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
<h2>La ricetta tradizionale</h2>
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

&nbsp;
<h2>Solo made in Romagna</h2>
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Non chiamatela piadina se non è fatta in Romagna - e se non seguite la ricetta originale (che vi diamo). Quella delle Mariette di Casa Artusi, che raccomandano strutto di mora di Romagna, la girano tre volte cuocendola e danno altri consigli ','publish','closed','closed','','la-vera-piadina-e-solo-romagnola','','','2016-05-06 05:18:42','2016-05-06 03:18:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49122',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-04-27 11:50:42','2016-04-27 09:50:42','Il ristorante più alla moda, quello più all’avanguardia, il miglior rapporto qualità/prezzo, il design: sono tantissimi i fattori occulti che influenzano, oltre alla cucina, il giudizio sui grandi ristoranti fatti dai critici, professionisti e amatoriali. Ecco che allora una nuova classifica internazionale fa un passo indietro, e premia i ristoranti iconici , gestiti da chef che propongono lo stesso stile di cucina da almeno venticinque anni. Il sondaggio è quello dei "Top 100 Ristoranti Classici" di Opinionated About Dining con dodici i paesi rappresentati, ma è la Francia a dominare: 33 ristoranti in lista, seguita a ruota dall’Italia con 15, e dalla Germania con 10.
Steve Plotnicki, ha commentato, "Una delle ragioni per cui ho fondato Opinionated About Dining è stata proprio perché sentivo che le altre guide gastronomiche facevano un disservizio ai loro utenti nel non distinguere tra ristoranti tradizionali e innovativi. La Top 100 OAD Ristoranti Classici è un modo per onorare gli chef e ristoranti la cui cucina è rimasta stilisticamente coerente negli ultimi venticinque anni, al contempo mantenendo un impegno a lungo termine per l''eccellenza".
<h2>
Il ristorante migliore del mondo, e il secondo: in Giappone</h2>
Il migliore? Al numero 1, il Toya di Michel Bras in Giappone, "l''orto di Michel in Giappone". Situato a Hokkaido, la più settentrionale delle quattro isole principali del Giappone, Michel Bras si affaccia sul lago Toya, uno dei luoghi più panoramici del paese del Sol Levante. Al timone lo Chef Simone Cantafio. I recensori di OAD acclamano il ristorante come "un must per chi desidera un''esperienza gastronomica eccezionale in un ambiente altrettanto eccezionale." Al numero due, a metà tra ristorante raffinato e meta di pellegrinaggio culinario, troviamo Troisgros, che mantiene la sua incredibile reputazione da quando la famiglia Troigros lo aprì nel lontano 1957.
<h2>
La grandeur francese</h2>
Direttamente da Monte‐Carlo, Le Louis XV di Alain Ducasse è al numero tre, seguito da Régis et Jacques Marcon a St. Bonnet‐les‐Froids e da Les Prés d''Eugénie di Michel Guérard a Eugénie les Bains, entrambi in Fr a n c i a .
<h2>
Al sesto posto, Dal Pescatore dei Santini</h2>
Al numero sei troviamo <strong>Dal Pescatore</strong> a Canneto sull’Oglio, in Italia, seguito da <strong>Schwarzwaldstube</strong> a Baiersbronn, in Germania al numero sette, dal Per Se di Thomas Keller a New York al numero otto. L’Au Dôme di Joël Robuchon a Macao, in Cina, chiude la top ten.
Ecco la Top Ten, ma<a href="http://www.opinionatedaboutdining.com/2016/classical.html" target="_blank"> qui </a>è disponibile l’elenco completo (in inglese)

Michel Bras ‐ Toya, Giappone
Troisgros – Roanne, Francia
Alain Ducasse – Louis XV – Monte‐Carlo, Monaco
Régis et Jacques Marcon – St. Bonnet‐les‐Froids, Francia
Michel Guérard ‐ Eugénie les Bains, Francia
Dal Pescatore ‐ Canneto Sull''Oglio, Italia
Schwarzwaldstube – Baiersbronn, Germania
Per Se – New York, NY
L’Ambroisie – Parigi, Francia
Robuchon Au Dôme – Macao, Cina

&nbsp;','Il miglior ristorante (classico) del mondo: in Giappone','Il “TOYA” Di Michel Bras al numero 1 della classifica Opinionated About Dining  Top 100 Ristoranti Classici. Ma al 6 posto ecco un italiano...','inherit','closed','open','','49114-revision-v1','','','2016-04-27 11:50:42','2016-04-27 09:50:42','',49114,'http://old.lacucinaitaliana.it/49114-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Steve Plotnicki, ha commentato, "Una delle ragioni per cui ho fondato Opinionated About Dining è stata proprio perché sentivo che le altre guide gastronomiche facevano un disservizio ai loro utenti nel non distinguere tra ristoranti tradizionali e innovativi. La Top 100 OAD Ristoranti Classici è un modo per onorare gli chef e ristoranti la cui cucina è rimasta stilisticamente coerente negli ultimi venticinque anni, al contempo mantenendo un impegno a lungo termine per l''eccellenza".
<h2>Il ristorante migliore del mondo, e il secondo: in Giappone</h2>
Il migliore? Al numero 1, il <strong>Toya di Michel Bras</strong> in Giappone, "l''orto di Michel in Giappone". Situato a Hokkaido, la più settentrionale delle quattro isole principali del Giappone, Michel Bras si affaccia sul lago Toya, uno dei luoghi più panoramici del paese del Sol Levante. Al timone lo Chef Simone Cantafio. I recensori di OAD acclamano il ristorante come "un must per chi desidera un''esperienza gastronomica eccezionale in un ambiente altrettanto eccezionale." Al numero due, a metà tra ristorante raffinato e meta di pellegrinaggio culinario, troviamo Troisgros, che mantiene la sua incredibile reputazione da quando la famiglia<strong> Troigros</strong> lo aprì nel lontano 1957.
<h2>La grandeur francese</h2>
Direttamente da M<strong>onte‐Carlo, Le Louis XV di Alain Ducasse</strong> è al numero tre, seguito da Régis et Jacques Marcon a St. Bonnet‐les‐Froids e da Les Prés d''Eugénie di Michel Guérard a Eugénie les Bains, entrambi in Fr a n c i a .
<h2>Al sesto posto, Dal Pescatore dei Santini</h2>
Al numero sei troviamo <strong>Dal Pescatore</strong> a Canneto sull’Oglio, in Italia, seguito da <strong>Schwarzwaldstube</strong> a Baiersbronn, in Germania al numero sette, dal Per Se di Thomas Keller a New York al numero otto. L’Au Dôme di Joël Robuchon a Macao, in Cina, chiude la top ten.
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Michel Bras ‐ Toya, Giappone
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Steve Plotnicki, ha commentato, "Una delle ragioni per cui ho fondato Opinionated About Dining è stata proprio perché sentivo che le altre guide gastronomiche facevano un disservizio ai loro utenti nel non distinguere tra ristoranti tradizionali e innovativi. La Top 100 OAD Ristoranti Classici è un modo per onorare gli chef e ristoranti la cui cucina è rimasta stilisticamente coerente negli ultimi venticinque anni, al contempo mantenendo un impegno a lungo termine per l''eccellenza".
<h2>Il ristorante migliore del mondo, e il secondo: in Giappone</h2>
Il migliore? Al numero 1, il <strong>Toya di Michel Bras</strong> in Giappone, "l''orto di Michel in Giappone". Situato a Hokkaido, la più settentrionale delle quattro isole principali del Giappone, Michel Bras si affaccia sul lago Toya, uno dei luoghi più panoramici del paese del Sol Levante. Al timone lo Chef Simone Cantafio. I recensori di OAD acclamano il ristorante come "un must per chi desidera un''esperienza gastronomica eccezionale in un ambiente altrettanto eccezionale." Al numero due, a metà tra ristorante raffinato e meta di pellegrinaggio culinario, troviamo Troisgros, che mantiene la sua incredibile reputazione da quando la famiglia<strong> Troigros</strong> lo aprì nel lontano 1957.
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Direttamente da M<strong>onte‐Carlo, Le Louis XV di Alain Ducasse</strong> è al numero tre, seguito da Régis et Jacques Marcon a St. Bonnet‐les‐Froids e da Les Prés d''Eugénie di Michel Guérard a Eugénie les Bains, entrambi in Francia.
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Al numero sei troviamo <strong>Dal Pescatore</strong> a Canneto sull’Oglio, in Italia, seguito da <strong>Schwarzwaldstube</strong> a Baiersbronn, in Germania al numero sette, dal Per Se di Thomas Keller a New York al numero otto. L’Au Dôme di Joël Robuchon a Macao, in Cina, chiude la top ten.
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<h2>Il ristorante migliore del mondo, e il secondo: in Giappone</h2>
Il migliore? Al numero 1, il <strong>Toya di Michel Bras</strong> in Giappone, "l''orto di Michel in Giappone". Situato a Hokkaido, la più settentrionale delle quattro isole principali del Giappone, Michel Bras si affaccia sul lago Toya, uno dei luoghi più panoramici del paese del Sol Levante. Al timone lo Chef Simone Cantafio. I recensori di OAD acclamano il ristorante come "un must per chi desidera un''esperienza gastronomica eccezionale in un ambiente altrettanto eccezionale." Al numero due, a metà tra ristorante raffinato e meta di pellegrinaggio culinario, troviamo Troisgros, che mantiene la sua incredibile reputazione da quando la famiglia<strong> Troigros</strong> lo aprì nel lontano 1957.
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	 (6815,'2016-04-28 08:14:49','2016-04-28 06:14:49','Tante le idee per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quasi-400-euro-di-cibo-allanno-finiscono-nella-spazzatura/"> lotta allo spreco di cibo</a></strong>: dopo<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibo-e-innovazione-le-10-migliori-startup-in-giro-per-il-mondo-4-sono-italiane/"><strong> app e iniziative</strong> </a>di ogni tipo, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/in-francia-lo-spreco-alimentare-diventa-reato/">legge francese</a></strong> e quella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arriva-la-legge-antispreco-sara-piu-facile-donare-cibo/"><strong>italiana</strong> </a>in discussione, che ha reso più facili e parzialmente defiscalizzato le donazioni alimentari, ora la nuova intuizione arriva dalla <strong>Danimarca</strong>:<strong> facciamo piatti più piccoli</strong>. Facile, no? Meno cibo uguale meno spreco. E anche la linea, così, avrebbe tutto da guadagnarne.
<h2>Lo spreco dai piatti ai carrelli</h2>
A promuovere l''iniziativa è stata <strong><a href="http://www.selinajuul.com/">Selina Juul, blogger e attivista</a></strong> danese di origini russe, che ha lanciato una campagna contro lo spreco alimentare con la sua organizzazione <strong>Stop wasting food</strong>. “In Danimarca abbiamo calcolato che piatti anche solo con un formato <strong>più piccolo del 9%</strong> possono <strong>limitare gli sprechi di un 25%</strong>”, ha spiegato a <em>D</em> di <em>Repubblica</em>. Questo, quindi, il consiglio della food blogger: “Ricorriamo a <strong>piatti lisci e da dessert invece che a piatti fondi e ciotole</strong>, così da non esagerare con quantità che non riusciamo a finire. Oltretutto è stato dimostrato che se le porzioni sono di un 20% più piccole, <strong>neanche ce ne accorgiamo</strong>”. Già. In Danimarca, forse. Da noi in Italia sarebbe l''invito perfetto per un bis. Ma, tralasciando per un attimo le facili ironie, ecco un''altra riflessione della food blogger che considera sempre le dimensioni, ma stavolta dei <strong>carrelli</strong>: “Sono diventati di un 20% più grandi solo nell''ultimo ventennio. La logica è chiara, più roba ci sta e più si è tentati di riempirli. Per lo stesso motivo anche i cestini sono cresciuti di dimensioni: una volta si portavano anche a mano, oggi si devono trascinare, sulle rotelle, perché sono troppo pesanti per sollevarli”.
<h2>Un occhio in più al frigorifero</h2>
Certo è che, secondo l''attivista, è proprio <strong>in casa che si concentra il 43% dello spreco alimentare</strong>, solo il 21% invece nei ristoranti. Diventa dunque importante<strong> avere sempre sotto controllo il proprio</strong> <strong>frigorifero</strong>: “Se lo aprite, scoprirete dentro cose che avevate dimenticato, resti che avevate messo là in fondo. È una buona idea allora mettere sempre davanti gli avanzi di cibo, e le confezioni già aperte”. Lo fanno anche i supermercati, mettendo in prima fila i cibi meno freschi. Altro suggerimento, quello di “<strong>scattare una foto a frigo aperto</strong>, con tutto quello che c''è dentro, <strong>prima di fare la spesa</strong>”. Così che, “quando sarete al supermercato, con un colpo d''occhio vi ricorderete di ciò che avete, e cosa vi serve”.
<h2>Le offerte, arma a doppio taglio</h2>
Il movimento di Selina Juul viene menzionato nel report internazionale della <strong>Fao</strong> <em>Global food losses and food waste</em> ed è stato coinvolto nello sviluppo della dichiarazione congiunta contro lo spreco alimentare del <strong>Parlamento Europeo</strong>. In Danimarca è una vera celebrità, anche grazie al suo libro<em> Smettere di sprecare il cibo</em>. Le sue campagne propongono comportamenti individuali in grado di diminuire il fenomeno e, secondo lei, hanno permesso al suo Paese di <strong>ridurre in 5 anni lo spreco alimentare del 25%</strong>. Recentemente, in particolare, Stop wasting food ha ispirato la catena di supermercati danese Rema 1000 a non proporre<strong> sconti basati sulla quantità</strong>. Ha inoltre aperto la strada all''introduzione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/doggy-bag-italia/"> doggy bag</a></strong> nei ristoranti danesi. Insomma, l''idea dei piatti sarà pure discutibile, ma i consigli e le strategie per ridurre lo spreco alimentare non sono mai troppe.','Piatti più piccoli contro lo spreco: succede in Danimarca','A lanciarla, la blogger Selina Juul, insieme ad altri consigli diretti a famiglie e supermercati: perché, ad esempio, non scattare una foto del nostro frigorifero prima di andare a fare la spesa? ','publish','closed','closed','','spreco-piatti-piccoli','','','2016-04-28 08:14:49','2016-04-28 06:14:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49141',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-04-27 12:27:41','2016-04-27 10:27:41','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai vostri figli. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.

<b>Cinque facili regole</b>

Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi circa tre volte la settimana carne ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche più valida.

Tra carne bianca e carne rossa, scegliete la prima. Meglio se di pollo. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, scegliete forme e colori intriganti, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.

<strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong>

Non saltare mai la colazione: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

Non servite i legumi come un contorno: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

&nbsp;

Le due ricette di Sonia Peronaci, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo:

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cup cake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cup cake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volat cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cup cake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cup cake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico.','Il menu perfetto per i bambini? In cinque consigli le dritte per fare gli abbinamenti giusti e aumentare il consumo di frutta e verdura','','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-27 12:27:41','2016-04-27 10:27:41','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-27 12:37:23','2016-04-27 10:37:23','Il problema è grave, per carità. Ma sulla questione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quasi-400-euro-di-cibo-allanno-finiscono-nella-spazzatura/"> lotta allo spreco di cibo</a></strong> la <strong>fantasia</strong>, specie quella legislativa, non sembra conoscere limiti. Non bastavano <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibo-e-innovazione-le-10-migliori-startup-in-giro-per-il-mondo-4-sono-italiane/"><strong>le app e le iniziative</strong> </a>– sacrosante - di ogni tipo. E non bastava nemmeno la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/in-francia-lo-spreco-alimentare-diventa-reato/">legge antispreco francese</a></strong> e quella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arriva-la-legge-antispreco-sara-piu-facile-donare-cibo/"><strong>italiana</strong> </a>in discussione, che – saggiamente - ha reso più facili e parzialmente defiscalizzato le donazioni alimentari. Ora, la nuova idea arriva dalla <strong>Danimarca</strong>:<strong> facciamo piatti più piccoli</strong>. Facile, no? Meno cibo uguale meno spreco. E anche la linea, così, avrebbe tutto da guadagnarne.
<h2>Basta con i fondi</h2>
A lanciare l''iniziativa è stata <strong><a href="http://www.selinajuul.com/">Selina Juul, blogger e attivista</a></strong> danese di origini russe, che ha lanciato una campagna contro lo spreco alimentare con la sua organizzazione <strong>Stop wasting food</strong>. “In Danimarca abbiamo calcolato che piatti anche solo con un formato <strong>più piccolo del 9%</strong> possono <strong>limitare gli sprechi di un 25%</strong>”, ha spiegato a <em>D</em> di <em>Repubblica</em>. Questo, quindi, il consiglio della food blogger: “Ricorriamo a <strong>piatti lisci e da dessert invece che a piatti fondi e ciotole</strong>, così da non esagerare con quantità che non riusciamo a finire. Oltretutto è stato dimostrato che se le porzioni sono di un 20% più piccole, <strong>neanche ce ne accorgiamo</strong>”. Già. In Danimarca, forse. Da noi in Italia sarebbe l''invito perfetto per un bis. Ma, tralasciando per un attimo le facili ironie sulla gastronomia danese e sulla necessità dei piatti fondi per noi trogloditi della pasta, la nostra food blogger è in realtà prodiga di consigli pieni di buon senso. Quando, ad esempio, parla sempre di dimensioni, ma stavolta dei <strong>carrelli</strong>: “Sono diventati di un 20% più grandi solo nell''ultimo ventennio. La logica è chiara, più roba ci sta e più si è tentati di riempirli. Per lo stesso motivo anche i cestini sono cresciuti di dimensioni: una volta si portavano anche a mano, oggi si devono trascinare, sulle rotelle, perché sono troppo pesanti per sollevarli”.
<h2>Per non dimenticare</h2>
Certo è che, secondo l''attivista, è proprio <strong>in casa che si concentra il 43% dello spreco alimentare</strong>, solo il 21% invece nei ristoranti. Diventa dunque importante<strong> avere sempre sotto controllo il proprio</strong> <strong>frigorifero</strong>: “Se lo aprite, scoprirete dentro cose che avevate dimenticato, resti che avevate messo là in fondo. È una buona idea allora mettere sempre davanti gli avanzi di cibo, e le confezioni già aperte”. Lo fanno anche i supermercati, mettendo in prima fila i cibi meno freschi. Altro suggerimento, quello di “<strong>scattare una foto a frigo aperto</strong>, con tutto quello che c''è dentro, <strong>prima di fare la spesa</strong>”. Così che, “quando sarete al supermercato, con un colpo d''occhio vi ricorderete di ciò che avete, e cosa vi serve”.
<h2>Le offerte, arma a doppio taglio</h2>
Il movimento di Selina Juul viene menzionato nel report internazionale della <strong>Fao</strong> <em>Global food losses and food waste</em> ed è stato coinvolto nello sviluppo della dichiarazione congiunta contro lo spreco alimentare del <strong>Parlamento Europeo</strong>. In Danimarca è una vera celebrità, anche grazie al suo libro<em> Smettere di sprecare il cibo</em>. Le sue campagne propongono comportamenti individuali in grado di diminuire il fenomeno e, secondo lei, hanno permesso al suo Paese di <strong>ridurre in 5 anni lo spreco alimentare del 25%</strong>. Recentemente, in particolare, Stop wasting food ha ispirato la catena di supermercati danese Rema 1000 a non proporre<strong> sconti basati sulla quantità</strong>. Ha inoltre aperto la strada all''introduzione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/doggy-bag-italia/"> doggy bag</a></strong> nei ristoranti danesi. Insomma, l''idea dei piatti sarà pure discutibile, ma i consigli e le strategie per ridurre lo spreco alimentare non sono mai troppe.

Di Massimo Lanari','Dalla Danimarca idea contro lo spreco: piatti più piccoli','A lanciarla, la blogger Selina Juul. Una strategia che in Italia avrebbe, forse, effetti dubbi. Non così, invece, gli altri consigli diretti a famiglie e supermercati: perché, ad esempio, non scattare una foto del nostro frigorifero prima di andare a fare la spesa? ','inherit','closed','open','','49141-revision-v1','','','2016-04-27 12:37:23','2016-04-27 10:37:23','',49141,'http://old.lacucinaitaliana.it/49141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-27 13:09:58','2016-04-27 11:09:58','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai bambini. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.

<b>Cinque facili regole</b>

Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi circa tre volte la settimana carne ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche più valida.

Tra carne bianca e carne rossa, scegliete la prima. Meglio se di pollo. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, scegliete forme e colori intriganti, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.

<strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong>

Non saltate mai la colazione: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

Non servite i legumi come un contorno: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

Pane, pasta e patate non vanno serviti insieme. Preparate ad esempio un pranzo a base di pasta, riso o cereali, e una cena con patate o pane, cercando di privilegiare cereali ricchi di fibre, pasta e pane fatti con farine integrali.

Non forzate i bambini ad assaggiare un alimento e non proponete un premio in cambio: questo atteggiamento non porta il bambino ad assaggiare volontariamente un cibo e ne alimenta invece l''avversione.

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Vietatissimo trasformare il momento del pasto in un gioco o tenere accesa la tv come distrazione: bisogna che i bambini sperimentino e conoscano gli alimenti senza interferenze.

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Le due ricette di Sonia Peronaci, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo:

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cup cake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cup cake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volat cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cup cake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cup cake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico.','Il menu perfetto per i bambini? In cinque consigli le dritte per fare gli abbinamenti giusti e aumentare il consumo di frutta e verdura','','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-27 13:09:58','2016-04-27 11:09:58','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-28 09:22:22','2016-04-28 07:22:22','Era il <strong>18 marzo del 1986</strong>. Trent''anni fa, all''ospedale Niguarda di <strong>Milano</strong>,<strong> </strong>moriva <strong>Benito Casetto</strong>, di professione ferroviere. Alcuni giorni prima si erano già verificate diverse morti sospette per intossicazione tra <strong>Piemonte, Lombardia e Liguria</strong>. Saranno, in tutto, 23 morti. Fu così che nacque<strong> il più grave scandalo alimentare della storia d''Italia: lo scandalo del vino al metanolo</strong>. Di cosa si trattava e cosa è cambiato da allora?
<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione, la reazione da parte dello Stato fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.','Vino al metanolo, trent''anni dopo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','publish','closed','closed','','vino-al-metanolo','','','2016-04-28 09:22:22','2016-04-28 07:22:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49145',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2016-04-27 13:45:38','2016-04-27 11:45:38','','La vera piadina è solo romagnola','','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-04-27 13:45:38','2016-04-27 11:45:38','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-27 13:51:12','2016-04-27 11:51:12','Era il <strong>18 marzo del 1986</strong>. Trent''anni fa, all''ospedale Niguarda di <strong>Milano</strong>,<strong> </strong>moriva <strong>Benito Casetto</strong>, di professione ferroviere. Alcuni giorni prima si erano già verificate diverse morti sospette per intossicazione tra <strong>Piemonte, Lombardia e Liguria</strong>. Saranno, in tutto, 23 morti. Fu così che nacque<strong> il più grave scandalo alimentare della storia d''Italia: lo scandalo del vino al metanolo</strong>. Di cosa si trattava e cosa è cambiato da allora?
<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro perché conteneva il mortale vino.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione la reazione da parte dello Stato, una volta tanto, fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele di Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”, disse al processo Giovanni Ciravegna.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.

Di Massimo Lanari','Trent''anni fa lo scandalo del vino al metanolo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane, che costerà la vita a 23 persone. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','inherit','closed','open','','49145-revision-v1','','','2016-04-27 13:51:12','2016-04-27 11:51:12','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/49145-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-27 13:51:35','2016-04-27 11:51:35','Era il <strong>18 marzo del 1986</strong>. Trent''anni fa, all''ospedale Niguarda di <strong>Milano</strong>,<strong> </strong>moriva <strong>Benito Casetto</strong>, di professione ferroviere. Alcuni giorni prima si erano già verificate diverse morti sospette per intossicazione tra <strong>Piemonte, Lombardia e Liguria</strong>. Saranno, in tutto, 23 morti. Fu così che nacque<strong> il più grave scandalo alimentare della storia d''Italia: lo scandalo del vino al metanolo</strong>. Di cosa si trattava e cosa è cambiato da allora?
<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro perché conteneva il mortale vino.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione la reazione da parte dello Stato, una volta tanto, fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele di Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”, disse al processo Giovanni Ciravegna.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.

Di Massimo Lanari','Vino al metanolo, trent''anni dopo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane, che costerà la vita a 23 persone. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','inherit','closed','open','','49145-revision-v1','','','2016-04-27 13:51:35','2016-04-27 11:51:35','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/49145-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro perché conteneva il mortale vino.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione la reazione da parte dello Stato, una volta tanto, fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.

Di Massimo Lanari','Vino al metanolo, trent''anni dopo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane, che costerà la vita a 23 persone. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','inherit','closed','open','','49145-revision-v1','','','2016-04-27 13:52:23','2016-04-27 11:52:23','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/49145-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-04-27 14:07:56','2016-04-27 12:07:56','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai bambini. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.

<b>Cinque facili regole</b>

Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi tre volte la settimana carne ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche la più valida.

Tra carne bianca e carne rossa, scegliete la prima. Meglio se di pollo. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, scegliete forme e colori intriganti, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.

<strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong>

Non saltate mai la colazione: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

Non servite i legumi come un contorno: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

Pane, pasta e patate non vanno serviti insieme. Preparate ad esempio un pranzo a base di pasta, riso o cereali, e una cena con patate o pane, cercando di privilegiare cereali ricchi di fibre, pasta e pane fatti con farine integrali.

Non forzate i bambini ad assaggiare un alimento e non proponete un premio in cambio: questo atteggiamento non porta il bambino ad assaggiare volontariamente un cibo e ne alimenta invece l''avversione.

Per finire, vietatissimo trasformare il momento del pasto in un gioco o tenere accesa la tv come distrazione: bisogna che i bambini sperimentino e conoscano gli alimenti senza interferenze.

E se queste indicazioni non sono state sufficienti, ecco due ricette di Sonia Peronaci, cuoca, food blogger e mamma, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo.

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cupcake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cupcake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volta cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cupcake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cupcake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico. I bambini non sapranno resistere!','Il menu perfetto per i bambini? In cinque consigli le dritte per fare gli abbinamenti giusti e aumentare il consumo di frutta e verdura','Variare l''alternanza tra diversi alimenti, coinvolgere i bambini nella scelta e nella preparazione del cibo, camuffare le verdure per renderle più appetibili: i segreti per portaresulle tavole dei bambini un menu sano, equilibrato e anche gustoso. ','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-27 14:07:56','2016-04-27 12:07:56','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-27 14:10:23','2016-04-27 12:10:23','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai bambini. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.

<b>Cinque facili regole</b>

Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi tre volte la settimana carne ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche la più valida.

<strong>Tra carne bianca e carne rossa, scegliete la prima.</strong> Meglio se di pollo. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, <strong>scegliete forme e colori intriganti</strong>, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.

<strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong>

<strong>Non saltate mai la colazione</strong>: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

Non servite i legumi come un contorno: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

Pane, pasta e patate non vanno serviti insieme. Preparate ad esempio un pranzo a base di pasta, riso o cereali, e una cena con patate o pane, cercando di privilegiare cereali ricchi di fibre, pasta e pane fatti con farine integrali.

<strong>Non forzate i bambini ad assaggiare un alimento</strong> e non proponete un premio in cambio: questo atteggiamento non porta il bambino ad assaggiare volontariamente un cibo e ne alimenta invece l''avversione.

Per finire, <strong>vietatissimo trasformare il momento del pasto in un gioco</strong> o tenere accesa la tv come distrazione: bisogna che i bambini sperimentino e conoscano gli alimenti senza interferenze.

E se queste indicazioni non sono state sufficienti, ecco due ricette di Sonia Peronaci, cuoca, food blogger e mamma, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo.

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cupcake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cupcake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volta cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cupcake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cupcake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico. I bambini non sapranno resistere!','Il menu perfetto per i bambini? In cinque consigli le dritte per fare gli abbinamenti giusti e aumentare il consumo di frutta e verdura','Variare l''alternanza tra diversi alimenti, coinvolgere i bambini nella scelta e nella preparazione del cibo, camuffare le verdure per renderle più appetibili: i segreti per portaresulle tavole dei bambini un menu sano, equilibrato e anche gustoso. ','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-27 14:10:23','2016-04-27 12:10:23','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-27 14:12:08','2016-04-27 12:12:08','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai bambini. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.

<b>Cinque facili regole</b>

Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi tre volte la settimana carne ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche la più valida.

<strong>Tra carne bianca e carne rossa, scegliete la prima.</strong> Meglio se di pollo. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, <strong>scegliete forme e colori intriganti</strong>, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.

<strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong>

<strong>Non saltate mai la colazione</strong>: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

Non servite i legumi come un contorno: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

Pane, pasta e patate non vanno serviti insieme. Preparate ad esempio un pranzo a base di pasta, riso o cereali, e una cena con patate o pane, cercando di privilegiare cereali ricchi di fibre, pasta e pane fatti con farine integrali.

<strong>Non forzate i bambini ad assaggiare un alimento</strong> e non proponete un premio in cambio: questo atteggiamento non porta il bambino ad assaggiare volontariamente un cibo e ne alimenta invece l''avversione.

Per finire, <strong>vietatissimo trasformare il momento del pasto in un gioco</strong> o tenere accesa la tv come distrazione: bisogna che i bambini sperimentino e conoscano gli alimenti senza interferenze.

E se queste indicazioni non sono state sufficienti, ecco due ricette di Sonia Peronaci, cuoca, food blogger e mamma, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo.

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cupcake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cupcake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volta cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cupcake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cupcake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico. I bambini non sapranno resistere!','Il menu perfetto per i bambini? In cinque consigli le dritte per fare gli abbinamenti giusti e aumentare il consumo di frutta e verdura','Variare l''alternanza tra diversi alimenti, coinvolgere i bambini nella scelta e nella preparazione del cibo, camuffare le verdure per renderle più appetibili: i segreti per portare sulle tavole dei bambini un menu sano, equilibrato e anche gustoso. ','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-27 14:12:08','2016-04-27 12:12:08','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-27 15:13:56','2016-04-27 13:13:56','Lo avevano capito già i<strong> Romani: “De gustibus non est disputandum”</strong>. Ossia, meglio non discutere in proposito di gusti: secondo <strong>Plutarco</strong>, la frase la pronunciò <strong>Giulio Cesare</strong> davanti a un <strong>piatto di asparagi al burro</strong>, che evidentemente non dovevano entusiasmare il palato del grande condottiero e dittatore romano. Tuttavia, la saggezza dei nostri antenati (che tra l''altro non riuscivano a pensare l''individuo al di fuori del suo gruppo di appartenenza e quindi avevano già trovato la soluzione al problema, come vedremo tra poco) spesso va a farsi benedire quando ci accapigliamo sull''“<strong>oggettività</strong>” della bontà o meno di certi alimenti. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a intere popolazioni che si nutrono di qualcosa che noi italiani, ad esempio, riteniamo per lo più immangiabili. Pensiamo, ad esempio, agli <a href="http://Lo%20avevano capito già i Romani: “De gustibus non est disputandum”. Ossia, meglio non discutere in proposito di gusti: secondo Plutarco, la frase la pronunciò Giulio Cesare davanti a un piatto di asparagi al burro, che evidentemente non dovevano entusiasmare il palato del grande condottiero e dittatore romano. Tuttavia, la saggezza dei nostri antenati (che tra l''altro non riuscivano a pensare l''individuo al di fuori del suo gruppo di appartenenza e quindi avevano già trovato la soluzione del problema, come vedremo tra poco) spesso va a farsi benedire quando ci accapigliamo sull'' “oggettività” della bontà o meno di certi alimenti. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a intere popolazioni che si nutrono di qualcosa che noi Italiani, ad esempio, riteniamo per lo più immangiabili. Pensiamo, ad esempio, agli insetti nel Sud-Est asiatico. Cos''è, dunque, il gusto? Un fatto puramente individuale o il retaggio di condizioni sociali, storiche e politiche? Una domanda filosofica più che gastronomica, e tuttavia serissima. Per questo, negli ultimi anni, numerosi studi anglosassoni hanno portato a una nuova definizione: quella di “gusto acquisito”.   La definizione Per gusto acquisito si intende un alimento o una bevanda che è  improbabile possa essere apprezzata da una persona che non abbia avuto con esso un''esposizione sostanziale e durevole negli anni. E questo a causa di numerosi fattori, tra cui l''aspetto, gli odori, il sapore, l''origine, e così via: tutti elementi che, per varie ragioni, sono considerati “tabù” da altre culture. Rovesciando la definizione, si potrebbe dire che “gusti acquisiti” siano tutti quei cibi che troviamo “normali” solo perché ci siamo abituati a mangiarli – e, alla lunga, perfino ad apprezzarli – fin da bambini. Esempi di gusti acquisiti? Oltre agli insetti, il surströmming svedese, aringa fermentata e inscatolata la cui puzza è tale che può essere mangiata solo all''aperto; le uova centenarie cinesi, ossia uova d''anatra fermentate (in altre parole, “marce”); l''hakal, ossia lo squalo marcio islandese; il lutefisk norvegese, pesce essiccato preparato con soda caustica; le caramelle alla liquirizia salata scandinave; il suri, verme della palma apprezzato in Perù. Ma anche specialità nostrane come la ''nduja (che i popoli nordeuropei riterrebbero incendiaria), il casu martzu sardo (con i vermi) o la pajata romana. O anche la carne di cavallo, considerata un tabù dagli Inglesi.   Nella pancia della mamma Fin qui, nulla di particolarmente sconvolgente. Eppure, secondo  ricercatori inglesi e americani come Leann Birch ed Henk Smit, anche il caffè e alcuni tipi di birra, come un po'' tutti i cibi dal sapore amaro, sarebbero dei gusti acquisiti. Per capire il perché occorre partire per un altro viaggio: stavolta nel gusto primordiale, quello dei bambini che ancora devono nascere. Il gusto, infatti, è il senso che si sviluppa in maniera più precoce: già dall''alimentazione della mamma, attraverso il liquido amniotico, il piccolo comincia a fare le sue prime esperienze di gusto. E, già da qui, numerose ricerche hanno evidenziato una pressoché unanime reazione positiva di fronte al gusto dolce, e negativa rispetto a gusti acidi (come quelli dell''acido citrico) o troppo amari. Questo perché esistono, nei confronti dei sapori, istinti innati forgiati dalla nostra evoluzione: la dolcezza è di solito indice di fonti di energia come i carboidrati; un sapore acido può essere un allarme relativo a cibi avariati; uno troppo salato, la presenza di minerali; l''amaro, in natura, è spesso associato a sostanze tossiche; l''umami (saporito) a pregiate proteine di origine animale.  Dibattito sull''amaro Dunque, il gusto dell''amaro – è il caso ad esempio del caffè – si sviluppa solo in una fase successiva, dopo ripetuti assaggi e passaggi (con l''aggiunta dello zucchero, del latte...) regolati, oltre che da predisposizioni innate e individuali, da un bagaglio culturale condizionato dall''ambiente che ci circonda. Dunque, quando discutiamo di gusti, sui dolci, sulla pasta (la gastronomia italiana...) e sul pane (“buono come il pane”)  dovrebbe essere più facile trovare un accordo. Non così su quelli amari, così condizionati dalla nostra esperienza personale e di gruppo (familiare, locale, nazionale e culturale). O no? Ah, de gustibus...  di Massimo Lanari"><strong>insetti</strong> </a>nel Sud-Est asiatico.<strong> Cos''è, dunque, il gusto?</strong> Un fatto puramente <strong>individuale</strong> o il retaggio di <strong>condizioni sociali, storiche e politiche</strong>? Una domanda filosofica più che gastronomica, e tuttavia serissima. Per questo, negli ultimi anni, numerosi studi anglosassoni hanno portato a una<strong> nuova definizione</strong>: quella di “<strong>gusto acquisito</strong>”.
<h2>La definizione</h2>
Per gusto acquisito si intende un <strong>alimento o una bevanda che è improbabile possa essere apprezzata da una persona che non abbia avuto con esso un''esposizione sostanziale e durevole negli anni.</strong> E questo a causa di numerosi fattori, tra cui l''aspetto, gli odori, il sapore, l''origine, e così via: tutti elementi che, per varie ragioni, sono considerati “<strong>tabù</strong>” da altre culture. Rovesciando la definizione, si potrebbe dire che “gusti acquisiti” siano tutti quei cibi che troviamo “normali” solo perché ci siamo abituati a mangiarli – e, alla lunga, perfino ad apprezzarli – fin da bambini. Esempi di gusti acquisiti? Oltre agli insetti, il <strong>surströmming svedese</strong>, aringa fermentata e inscatolata la cui puzza è tale che può essere mangiata solo all''aperto; le <strong>uova centenarie cinesi</strong>, ossia uova d''anatra fermentate (in altre parole, “marce”); l''<strong>hakal</strong>, ossia lo squalo marcio islandese; il <strong>lutefisk</strong> norvegese, pesce essiccato preparato con soda caustica; le<strong> caramelle alla liquirizia salata</strong> scandinave; il <strong>suri</strong>, verme della palma apprezzato in Perù. Ma anche <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">specialità nostrane</a></strong> come la<strong> ''nduja</strong> (che i popoli nordeuropei riterrebbero incendiaria), il<strong> casu martzu</strong> sardo (con i vermi) o la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pajata-romana/"><strong>pajata</strong> </a>romana. O anche la <strong>carne di cavallo</strong>, considerata un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mappe-divertenti-cucina/">tabù dagli inglesi e non solo</a></strong>.
<h2>Nella pancia della mamma</h2>
Fin qui, nulla di particolarmente sconvolgente. Eppure, secondo ricercatori inglesi e americani come <strong>Leann Birch</strong> ed <strong>Henk Smit</strong>, anche il <strong>caffè</strong> e alcuni tipi di <strong>birra</strong>, come un po'' tutti i cibi dal sapore <strong>amaro</strong>, sarebbero dei gusti acquisiti. Per capire il perché occorre partire per un altro viaggio: stavolta nel gusto primordiale, quello dei <strong>bambini</strong> che ancora devono nascere. Il gusto, infatti, è il senso che si sviluppa in maniera più precoce: già dall''<strong>alimentazione della mamma</strong>, attraverso il <strong>liquido amniotico</strong>, il piccolo comincia a fare le sue prime esperienze di gusto. E, già da qui, numerose ricerche hanno evidenziato una pressoché unanime <strong>reazione positiva di fronte al gusto dolce</strong>, e <strong>negativa</strong> rispetto a gusti <strong>acidi</strong> (come quelli dell''acido citrico) o troppo <strong>amari</strong>. Questo perché esistono, nei confronti dei sapori, istinti innati forgiati dalla nostra evoluzione: la <strong>dolcezza</strong> è di solito indice di fonti di energia come i <strong>carboidrati</strong>; un sapore <strong>acido</strong> può essere un allarme relativo a cibi <strong>avariati</strong>; uno <strong>troppo salato</strong>, la presenza di <strong>minerali</strong>; l''<strong>amaro</strong>, in natura, è spesso associato a sostanze <strong>tossiche</strong>; l<strong>''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/umami-sapore-gusto-glutammato-giappone-pomodoro-parmigiano/">umami</a> (saporito)</strong> a pregiate <strong>proteine di origine animale.</strong>
<h2>Dibattito sull''amaro</h2>
Dunque, il gusto dell''<strong>amaro</strong> – è il caso ad esempio del caffè – si sviluppa solo in una fase successiva, dopo <strong>ripetuti assaggi e passaggi</strong> (con l''aggiunta dello zucchero, del latte...) regolati, oltre che da predisposizioni innate e individuali, da un <strong>bagaglio culturale</strong> condizionato dall''ambiente che ci circonda. Dunque, quando discutiamo di gusti, sui dolci, sulla pasta (la gastronomia italiana...) e sul pane (“buono come il pane”) dovrebbe essere più facile trovare un accordo. Non così su quelli <strong>amari</strong>, così condizionati dalla nostra <strong>esperienza personale e di gruppo</strong> (familiare, locale, nazionale e culturale). O no? Ah, de gustibus...

&nbsp;','Cibi immangiabili? Si spiegano col “gusto acquisito”','Come certi popoli, ai nostri occhi, trovino gustosi insetti, aringhe marce e simili rimane un mistero. Che però alcuni studiosi inglesi e americani hanno tentato di spiegare con una nuova definizione che riassume i condizionamenti sociali. Ma i Romani lo avevano già capito...','inherit','closed','open','','48785-revision-v1','','','2016-04-27 15:13:56','2016-04-27 13:13:56','',48785,'http://old.lacucinaitaliana.it/48785-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-16 06:51:51','2016-05-16 04:51:51','Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata <strong>un''abitudine consolidata</strong>, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i <strong>vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo</strong> da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. <strong>Attenzione poi alla qualità del materiale</strong> con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
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<strong>Ottimi anche freddi!</strong>

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<strong>Sfiziosità</strong>

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<strong>
E per dolce?</strong>

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[ricetta recipe_id="1925"]','Pausa pranzo al lavoro: 15 ricette per la tua lunch box (da preparare la sera prima)','C''è chi continua a chiamarla schiscetta (nome del tipico porta alimenti), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua lunch box. Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi il pranzo al lavoro non è più una novità, è una vera e propria arte!','publish','closed','closed','','pausa-pranzo-al-lavoro-15-ricette-lunch-box','','','2017-05-16 05:11:09','2017-05-16 03:11:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49186',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-04-28 04:11:18','2016-04-28 02:11:18','C''è chi continua a chiamarla <em>schiscetta</em> (il nome del tipico porta alimenti utilizzo per trasportare i cibi fuori casa), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua <em>lunch box.</em> Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi al lavoro la schiscetta non è più una novità, è una vera e propria arte!

Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata un''abitudine consolidata, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i vantaggi del preparare ogni giorno a casa il pranzo da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti, si mangia in maniera più sana e sicura scegliendo da sé gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di questa scelta che ormai è stata adottata da tutte le categorie di lavoratori, dall''operaio al manager.
<h2>Cosa tenere sempre in frigo per una lunch box perfetta</h2>
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	 (46,'2016-04-28 04:37:40','2016-04-28 02:37:40','Il problema è grave, per carità. Ma sulla questione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quasi-400-euro-di-cibo-allanno-finiscono-nella-spazzatura/"> lotta allo spreco di cibo</a></strong> la <strong>fantasia</strong>, specie quella legislativa, non sembra conoscere limiti. Non bastavano <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibo-e-innovazione-le-10-migliori-startup-in-giro-per-il-mondo-4-sono-italiane/"><strong>le app e le iniziative</strong> </a>– sacrosante – di ogni tipo. E non bastava nemmeno la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/in-francia-lo-spreco-alimentare-diventa-reato/">legge antispreco francese</a></strong> e quella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arriva-la-legge-antispreco-sara-piu-facile-donare-cibo/"><strong>italiana</strong> </a>in discussione, che – saggiamente – ha reso più facili e parzialmente defiscalizzato le donazioni alimentari. Ora, la nuova idea arriva dalla <strong>Danimarca</strong>:<strong> facciamo piatti più piccoli</strong>. Facile, no? Meno cibo uguale meno spreco. E anche la linea, così, avrebbe tutto da guadagnarne.
<h2>Basta con i fondi</h2>
A promuovere l''iniziativa è stata <strong><a href="http://www.selinajuul.com/">Selina Juul, blogger e attivista</a></strong> danese di origini russe, che ha lanciato una campagna contro lo spreco alimentare con la sua organizzazione <strong>Stop wasting food</strong>. “In Danimarca abbiamo calcolato che piatti anche solo con un formato <strong>più piccolo del 9%</strong> possono <strong>limitare gli sprechi di un 25%</strong>”, ha spiegato a <em>D</em> di <em>Repubblica</em>. Questo, quindi, il consiglio della food blogger: “Ricorriamo a <strong>piatti lisci e da dessert invece che a piatti fondi e ciotole</strong>, così da non esagerare con quantità che non riusciamo a finire. Oltretutto è stato dimostrato che se le porzioni sono di un 20% più piccole, <strong>neanche ce ne accorgiamo</strong>”. Già. In Danimarca, forse. Da noi in Italia sarebbe l''invito perfetto per un bis. Ma, tralasciando per un attimo le facili ironie sulla gastronomia danese e sulla necessità dei piatti fondi per noi trogloditi della pasta, la nostra food blogger è in realtà prodiga di consigli pieni di buon senso. Quando, ad esempio, parla sempre di dimensioni, ma stavolta dei <strong>carrelli</strong>: “Sono diventati di un 20% più grandi solo nell''ultimo ventennio. La logica è chiara, più roba ci sta e più si è tentati di riempirli. Per lo stesso motivo anche i cestini sono cresciuti di dimensioni: una volta si portavano anche a mano, oggi si devono trascinare, sulle rotelle, perché sono troppo pesanti per sollevarli”.
<h2>Per non dimenticare</h2>
Certo è che, secondo l''attivista, è proprio <strong>in casa che si concentra il 43% dello spreco alimentare</strong>, solo il 21% invece nei ristoranti. Diventa dunque importante<strong> avere sempre sotto controllo il proprio</strong> <strong>frigorifero</strong>: “Se lo aprite, scoprirete dentro cose che avevate dimenticato, resti che avevate messo là in fondo. È una buona idea allora mettere sempre davanti gli avanzi di cibo, e le confezioni già aperte”. Lo fanno anche i supermercati, mettendo in prima fila i cibi meno freschi. Altro suggerimento, quello di “<strong>scattare una foto a frigo aperto</strong>, con tutto quello che c''è dentro, <strong>prima di fare la spesa</strong>”. Così che, “quando sarete al supermercato, con un colpo d''occhio vi ricorderete di ciò che avete, e cosa vi serve”.
<h2>Le offerte, arma a doppio taglio</h2>
Il movimento di Selina Juul viene menzionato nel report internazionale della <strong>Fao</strong> <em>Global food losses and food waste</em> ed è stato coinvolto nello sviluppo della dichiarazione congiunta contro lo spreco alimentare del <strong>Parlamento Europeo</strong>. In Danimarca è una vera celebrità, anche grazie al suo libro<em> Smettere di sprecare il cibo</em>. Le sue campagne propongono comportamenti individuali in grado di diminuire il fenomeno e, secondo lei, hanno permesso al suo Paese di <strong>ridurre in 5 anni lo spreco alimentare del 25%</strong>. Recentemente, in particolare, Stop wasting food ha ispirato la catena di supermercati danese Rema 1000 a non proporre<strong> sconti basati sulla quantità</strong>. Ha inoltre aperto la strada all''introduzione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/doggy-bag-italia/"> doggy bag</a></strong> nei ristoranti danesi. Insomma, l''idea dei piatti sarà pure discutibile, ma i consigli e le strategie per ridurre lo spreco alimentare non sono mai troppe.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Dalla Danimarca idea contro lo spreco: piatti più piccoli','A lanciarla, la blogger Selina Juul. Una strategia che in Italia avrebbe, forse, effetti dubbi. Non così, invece, gli altri consigli diretti a famiglie e supermercati: perché, ad esempio, non scattare una foto del nostro frigorifero prima di andare a fare la spesa? ','inherit','closed','open','','49141-revision-v1','','','2016-04-28 04:37:40','2016-04-28 02:37:40','',49141,'http://old.lacucinaitaliana.it/49141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 04:44:11','2016-04-28 02:44:11','Era il <strong>18 marzo del 1986</strong>. Trent''anni fa, all''ospedale Niguarda di <strong>Milano</strong>,<strong> </strong>moriva <strong>Benito Casetto</strong>, di professione ferroviere. Alcuni giorni prima si erano già verificate diverse morti sospette per intossicazione tra <strong>Piemonte, Lombardia e Liguria</strong>. Saranno, in tutto, 23 morti. Fu così che nacque<strong> il più grave scandalo alimentare della storia d''Italia: lo scandalo del vino al metanolo</strong>. Di cosa si trattava e cosa è cambiato da allora?
<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro perché conteneva il mortale vino.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione la reazione da parte dello Stato, una volta tanto, fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Vino al metanolo, trent''anni dopo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane, che costerà la vita a 23 persone. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','inherit','closed','open','','49145-revision-v1','','','2016-04-28 04:44:11','2016-04-28 02:44:11','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/49145-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 04:50:22','2016-04-28 02:50:22','C''è chi continua a chiamarla <em>schiscetta</em> (il nome del tipico porta alimenti utilizzo per trasportare i cibi fuori casa), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua <em>lunch box.</em> Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi al lavoro la schiscetta non è più una novità, è una vera e propria arte!

Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata un''abitudine consolidata, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i vantaggi del preparare ogni giorno a casa il pranzo da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti, si mangia in maniera più sana e sicura scegliendo da sé gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di questa scelta che ormai è stata adottata da tutte le categorie di lavoratori, dall''operaio al manager.
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
<h2>Cosa tenere sempre in frigo</h2>
&nbsp;','Pausa pranzo al lavoro: 12 ricette per la tua lunch box (da preparare la sera prima)','','inherit','closed','open','','49186-revision-v1','','','2016-04-28 04:50:22','2016-04-28 02:50:22','',49186,'http://old.lacucinaitaliana.it/49186-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (35,'2016-04-28 06:10:33','2016-04-28 04:10:33','Un anniversario importante, <strong>50 anni di Vinitaly</strong>. E’ la fiera italiana del vino per antonomasia e ogni anno è sempre la stessa storia: lodi, critiche e tanta attesa. Un dato però è certo, riesce sempre ad attirare l’attenzione di appassionati e non. E guardando un po’ i dati ufficiali trasmessi da VeronaFiere sembra proprio che il Vinitaly, per buona pace di chi lo rinnega, goda davvero di buona salute: <strong>130 mila operatori </strong><strong>provenienti da</strong><strong> 140 nazioni</strong>, <strong>4.100 espositori </strong><strong>da più di</strong><strong> 30 Paesi</strong> e quasi <strong>50 mila presenze straniere</strong>.

Quest’anno c’ero anch’io e voglio raccontarvi attraverso una <strong>gallery fotografica</strong> un po’ del mio Vinitaly. Sia chiaro, non si tratta di una classifica né tantomeno di una graduatoria. Voglio solo condividere con voi l’aspetto più bello della Fiera, ovvero la possibilità di fare in un unico momento tanti incontri interessanti: <strong>persone, storie e vini </strong>che raccontano la Sicilia.','La Sicilia del vino: gli incontri a Vinitaly','Malvasie, passiti, catarratti: un giro sull''isola attraverso i suoi nettari, in occasione della cinquantesima edizione della fiera','publish','closed','closed','','la-sicilia-del-vino-gli-incontri-a-vinitaly','','','2016-04-28 06:10:50','2016-04-28 04:10:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49191',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:42:48','2016-04-28 03:42:48','','1. Lorenza Scianna','','inherit','closed','open','','1-lorenza-scianna','','','2016-04-28 05:42:48','2016-04-28 03:42:48','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/1.-Lorenza-Scianna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:43:11','2016-04-28 03:43:11','','2. Katherina Pazienza','','inherit','closed','open','','2-katherina-pazienza','','','2016-04-28 05:43:11','2016-04-28 03:43:11','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/2.-Katherina-Pazienza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:43:30','2016-04-28 03:43:30','','3. Gaetana Jacono','','inherit','closed','open','','3-gaetana-jacono','','','2016-04-28 05:43:30','2016-04-28 03:43:30','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/3.-Gaetana-Jacono.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:43:46','2016-04-28 03:43:46','','4. Lilly Fazio','','inherit','closed','open','','4-lilly-fazio','','','2016-04-28 05:43:46','2016-04-28 03:43:46','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/4.-Lilly-Fazio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-28 05:44:21','2016-04-28 03:44:21','','6. Angelo Bonetta','','inherit','closed','open','','6-angelo-bonetta','','','2016-04-28 05:44:21','2016-04-28 03:44:21','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/6.-Angelo-Bonetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:44:38','2016-04-28 03:44:38','','7. Antonio Moretti','','inherit','closed','open','','7-antonio-moretti','','','2016-04-28 05:44:38','2016-04-28 03:44:38','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/7.-Antonio-Moretti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:44:53','2016-04-28 03:44:53','','8. Flora Mondello','','inherit','closed','open','','8-flora-mondello','','','2016-04-28 05:44:53','2016-04-28 03:44:53','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/8.-Flora-Mondello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:45:32','2016-04-28 03:45:32','','9. Francesca Curto','','inherit','closed','open','','9-francesca-curto','','','2016-04-28 05:45:32','2016-04-28 03:45:32','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/9.-Francesca-Curto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-04-28 05:45:53','2016-04-28 03:45:53','','10. Lorenzo Barbera','','inherit','closed','open','','10-lorenzo-barbera','','','2016-04-28 05:45:53','2016-04-28 03:45:53','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/10.-Lorenzo-Barbera.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:46:11','2016-04-28 03:46:11','','11. Paola Lantieri','','inherit','closed','open','','11-paola-lantieri','','','2016-04-28 05:46:11','2016-04-28 03:46:11','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/11.-Paola-Lantieri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:46:29','2016-04-28 03:46:29','','12. Marco Sferlazzo','','inherit','closed','open','','12-marco-sferlazzo','','','2016-04-28 05:46:29','2016-04-28 03:46:29','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/12.-Marco-Sferlazzo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:46:48','2016-04-28 03:46:48','','13. Michele Faro','','inherit','closed','open','','13-michele-faro','','','2016-04-28 05:46:48','2016-04-28 03:46:48','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/13.-Michele-Faro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:47:05','2016-04-28 03:47:05','','14. Alessandra Pagliaro','','inherit','closed','open','','14-alessandra-pagliaro','','','2016-04-28 05:47:05','2016-04-28 03:47:05','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/14.-Alessandra-Pagliaro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:47:22','2016-04-28 03:47:22','','15. Pietro Pollara','','inherit','closed','open','','15-pietro-pollara','','','2016-04-28 05:47:22','2016-04-28 03:47:22','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/15.-Pietro-Pollara.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:47:40','2016-04-28 03:47:40','','16. Roberto Tranchida','','inherit','closed','open','','16-roberto-tranchida','','','2016-04-28 05:47:40','2016-04-28 03:47:40','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/16.-Roberto-Tranchida.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:51:41','2016-04-28 03:51:41','Un anniversario importante, <strong>50 anni di Vinitaly</strong>. E’ la fiera italiana del vino per antonomasia e ogni anno è sempre la stessa storia: lodi, critiche e tanta attesa. Un dato però è certo, riesce sempre ad attirare l’attenzione di appassionati e non. E guardando un po’ i dati ufficiali trasmessi da VeronaFiere sembra proprio che il Vinitaly, per buona pace di chi lo rinnega, goda davvero di buona salute: <strong>130 mila operatori </strong><strong>provenienti da</strong><strong> 140 nazioni</strong>, <strong>4.100 espositori </strong><strong>da più di</strong><strong> 30 Paesi</strong> e quasi <strong>50 mila presenze straniere</strong>.

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Quest’anno c’ero anch’io e voglio raccontarvi attraverso una <strong>gallery fotografica</strong> un po’ del mio Vinitaly. Sia chiaro, non si tratta di una classifica né tantomeno di una graduatoria. Voglio solo condividere con voi l’aspetto più bello della Fiera, ovvero la possibilità di fare in un unico momento tanti incontri interessanti: <strong>persone, storie e vini </strong>che raccontano la Sicilia.','La Sicilia del vino: gli incontri a Vinitaly','','inherit','closed','open','','49191-revision-v1','','','2016-04-28 05:51:41','2016-04-28 03:51:41','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/49191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:53:43','2016-04-28 03:53:43','','vino sicilia','','inherit','closed','open','','vino-sicilia','','','2016-04-28 05:53:43','2016-04-28 03:53:43','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/vino-sicilia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 05:58:29','2016-04-28 03:58:29','Un anniversario importante, <strong>50 anni di Vinitaly</strong>. E’ la fiera italiana del vino per antonomasia e ogni anno è sempre la stessa storia: lodi, critiche e tanta attesa. Un dato però è certo, riesce sempre ad attirare l’attenzione di appassionati e non. E guardando un po’ i dati ufficiali trasmessi da VeronaFiere sembra proprio che il Vinitaly, per buona pace di chi lo rinnega, goda davvero di buona salute: <strong>130 mila operatori </strong><strong>provenienti da</strong><strong> 140 nazioni</strong>, <strong>4.100 espositori </strong><strong>da più di</strong><strong> 30 Paesi</strong> e quasi <strong>50 mila presenze straniere</strong>.

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Quest’anno c’ero anch’io e voglio raccontarvi attraverso una <strong>gallery fotografica</strong> un po’ del mio Vinitaly. Sia chiaro, non si tratta di una classifica né tantomeno di una graduatoria. Voglio solo condividere con voi l’aspetto più bello della Fiera, ovvero la possibilità di fare in un unico momento tanti incontri interessanti: <strong>persone, storie e vini </strong>che raccontano la Sicilia.','La Sicilia del vino: gli incontri a Vinitaly','Malvasie, passiti, catarratti: un giro sull''isola attraverso i suoi nettari, in occasione della cinquantesima edizione della fiera','inherit','closed','open','','49191-autosave-v1','','','2016-04-28 05:58:29','2016-04-28 03:58:29','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/49191-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-28 05:56:59','2016-04-28 03:56:59','Un anniversario importante, <strong>50 anni di Vinitaly</strong>. E’ la fiera italiana del vino per antonomasia e ogni anno è sempre la stessa storia: lodi, critiche e tanta attesa. Un dato però è certo, riesce sempre ad attirare l’attenzione di appassionati e non. E guardando un po’ i dati ufficiali trasmessi da VeronaFiere sembra proprio che il Vinitaly, per buona pace di chi lo rinnega, goda davvero di buona salute: <strong>130 mila operatori </strong><strong>provenienti da</strong><strong> 140 nazioni</strong>, <strong>4.100 espositori </strong><strong>da più di</strong><strong> 30 Paesi</strong> e quasi <strong>50 mila presenze straniere</strong>.

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Quest’anno c’ero anch’io e voglio raccontarvi attraverso una <strong>gallery fotografica</strong> un po’ del mio Vinitaly. Sia chiaro, non si tratta di una classifica né tantomeno di una graduatoria. Voglio solo condividere con voi l’aspetto più bello della Fiera, ovvero la possibilità di fare in un unico momento tanti incontri interessanti: <strong>persone, storie e vini </strong>che raccontano la Sicilia.','La Sicilia del vino: gli incontri a Vinitaly','Malvasie, passiti, catarratti: un giro sull''isola attraverso i suoi nettari, raccontati dalle persone incontrate in occasione della cinquantesima edizione della fiera','inherit','closed','open','','49191-revision-v1','','','2016-04-28 05:56:59','2016-04-28 03:56:59','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/49191-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quest’anno c’ero anch’io e voglio raccontarvi attraverso una <strong>gallery fotografica</strong> un po’ del mio Vinitaly. Sia chiaro, non si tratta di una classifica né tantomeno di una graduatoria. Voglio solo condividere con voi l’aspetto più bello della Fiera, ovvero la possibilità di fare in un unico momento tanti incontri interessanti: <strong>persone, storie e vini </strong>che raccontano la Sicilia.','La Sicilia del vino: gli incontri a Vinitaly','Malvasie, passiti, catarratti: un giro sull''isola attraverso i suoi nettari, in occasione della cinquantesima edizione della fiera','inherit','closed','open','','49191-revision-v1','','','2016-04-28 05:58:35','2016-04-28 03:58:35','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/49191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:11:17','2016-04-28 04:11:17','Tante le idee per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quasi-400-euro-di-cibo-allanno-finiscono-nella-spazzatura/"> lotta allo spreco di cibo</a></strong>: dopo<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibo-e-innovazione-le-10-migliori-startup-in-giro-per-il-mondo-4-sono-italiane/"><strong> app e iniziative</strong> </a>di ogni tipo, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/in-francia-lo-spreco-alimentare-diventa-reato/">legge francese</a></strong> e quella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arriva-la-legge-antispreco-sara-piu-facile-donare-cibo/"><strong>italiana</strong> </a>in discussione, che ha reso più facili e parzialmente defiscalizzato le donazioni alimentari, ora la nuova intuizione arriva dalla <strong>Danimarca</strong>:<strong> facciamo piatti più piccoli</strong>. Facile, no? Meno cibo uguale meno spreco. E anche la linea, così, avrebbe tutto da guadagnarne.
<h2>Lo spreco dai piatti ai carrelli</h2>
A promuovere l''iniziativa è stata <strong><a href="http://www.selinajuul.com/">Selina Juul, blogger e attivista</a></strong> danese di origini russe, che ha lanciato una campagna contro lo spreco alimentare con la sua organizzazione <strong>Stop wasting food</strong>. “In Danimarca abbiamo calcolato che piatti anche solo con un formato <strong>più piccolo del 9%</strong> possono <strong>limitare gli sprechi di un 25%</strong>”, ha spiegato a <em>D</em> di <em>Repubblica</em>. Questo, quindi, il consiglio della food blogger: “Ricorriamo a <strong>piatti lisci e da dessert invece che a piatti fondi e ciotole</strong>, così da non esagerare con quantità che non riusciamo a finire. Oltretutto è stato dimostrato che se le porzioni sono di un 20% più piccole, <strong>neanche ce ne accorgiamo</strong>”. Già. In Danimarca, forse. Da noi in Italia sarebbe l''invito perfetto per un bis. Ma, tralasciando per un attimo le facili ironie, ecco un''altra riflessione della food blogger che considera sempre le dimensioni, ma stavolta dei <strong>carrelli</strong>: “Sono diventati di un 20% più grandi solo nell''ultimo ventennio. La logica è chiara, più roba ci sta e più si è tentati di riempirli. Per lo stesso motivo anche i cestini sono cresciuti di dimensioni: una volta si portavano anche a mano, oggi si devono trascinare, sulle rotelle, perché sono troppo pesanti per sollevarli”.
<h2>Un occhio in più al frigorifero</h2>
Certo è che, secondo l''attivista, è proprio <strong>in casa che si concentra il 43% dello spreco alimentare</strong>, solo il 21% invece nei ristoranti. Diventa dunque importante<strong> avere sempre sotto controllo il proprio</strong> <strong>frigorifero</strong>: “Se lo aprite, scoprirete dentro cose che avevate dimenticato, resti che avevate messo là in fondo. È una buona idea allora mettere sempre davanti gli avanzi di cibo, e le confezioni già aperte”. Lo fanno anche i supermercati, mettendo in prima fila i cibi meno freschi. Altro suggerimento, quello di “<strong>scattare una foto a frigo aperto</strong>, con tutto quello che c''è dentro, <strong>prima di fare la spesa</strong>”. Così che, “quando sarete al supermercato, con un colpo d''occhio vi ricorderete di ciò che avete, e cosa vi serve”.
<h2>Le offerte, arma a doppio taglio</h2>
Il movimento di Selina Juul viene menzionato nel report internazionale della <strong>Fao</strong> <em>Global food losses and food waste</em> ed è stato coinvolto nello sviluppo della dichiarazione congiunta contro lo spreco alimentare del <strong>Parlamento Europeo</strong>. In Danimarca è una vera celebrità, anche grazie al suo libro<em> Smettere di sprecare il cibo</em>. Le sue campagne propongono comportamenti individuali in grado di diminuire il fenomeno e, secondo lei, hanno permesso al suo Paese di <strong>ridurre in 5 anni lo spreco alimentare del 25%</strong>. Recentemente, in particolare, Stop wasting food ha ispirato la catena di supermercati danese Rema 1000 a non proporre<strong> sconti basati sulla quantità</strong>. Ha inoltre aperto la strada all''introduzione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/doggy-bag-italia/"> doggy bag</a></strong> nei ristoranti danesi. Insomma, l''idea dei piatti sarà pure discutibile, ma i consigli e le strategie per ridurre lo spreco alimentare non sono mai troppe.','Piatti più piccoli contro lo spreco: succede in Danimarca','A lanciarla, la blogger Selina Juul, insieme ad altri consigli diretti a famiglie e supermercati: perché, ad esempio, non scattare una foto del nostro frigorifero prima di andare a fare la spesa? ','inherit','closed','open','','49141-autosave-v1','','','2016-04-28 06:11:17','2016-04-28 04:11:17','',49141,'http://old.lacucinaitaliana.it/49141-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:10:33','2016-04-28 04:10:33','Un anniversario importante, <strong>50 anni di Vinitaly</strong>. E’ la fiera italiana del vino per antonomasia e ogni anno è sempre la stessa storia: lodi, critiche e tanta attesa. Un dato però è certo, riesce sempre ad attirare l’attenzione di appassionati e non. E guardando un po’ i dati ufficiali trasmessi da VeronaFiere sembra proprio che il Vinitaly, per buona pace di chi lo rinnega, goda davvero di buona salute: <strong>130 mila operatori </strong><strong>provenienti da</strong><strong> 140 nazioni</strong>, <strong>4.100 espositori </strong><strong>da più di</strong><strong> 30 Paesi</strong> e quasi <strong>50 mila presenze straniere</strong>.

Quest’anno c’ero anch’io e voglio raccontarvi attraverso una <strong>gallery fotografica</strong> un po’ del mio Vinitaly. Sia chiaro, non si tratta di una classifica né tantomeno di una graduatoria. Voglio solo condividere con voi l’aspetto più bello della Fiera, ovvero la possibilità di fare in un unico momento tanti incontri interessanti: <strong>persone, storie e vini </strong>che raccontano la Sicilia.','La Sicilia del vino: gli incontri a Vinitaly','Malvasie, passiti, catarratti: un giro sull''isola attraverso i suoi nettari, in occasione della cinquantesima edizione della fiera','inherit','closed','open','','49191-revision-v1','','','2016-04-28 06:10:33','2016-04-28 04:10:33','',49191,'http://old.lacucinaitaliana.it/49191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:14:06','2016-04-28 04:14:06','','piatti piccoli contro spreco','','inherit','closed','open','','piatti-piccoli-contro-spreco','','','2016-04-28 06:14:06','2016-04-28 04:14:06','',49141,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/piatti-piccoli-contro-spreco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:14:19','2016-04-28 04:14:19','Tante le idee per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quasi-400-euro-di-cibo-allanno-finiscono-nella-spazzatura/"> lotta allo spreco di cibo</a></strong>: dopo<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibo-e-innovazione-le-10-migliori-startup-in-giro-per-il-mondo-4-sono-italiane/"><strong> app e iniziative</strong> </a>di ogni tipo, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/in-francia-lo-spreco-alimentare-diventa-reato/">legge francese</a></strong> e quella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arriva-la-legge-antispreco-sara-piu-facile-donare-cibo/"><strong>italiana</strong> </a>in discussione, che ha reso più facili e parzialmente defiscalizzato le donazioni alimentari, ora la nuova intuizione arriva dalla <strong>Danimarca</strong>:<strong> facciamo piatti più piccoli</strong>. Facile, no? Meno cibo uguale meno spreco. E anche la linea, così, avrebbe tutto da guadagnarne.
<h2>Lo spreco dai piatti ai carrelli</h2>
A promuovere l''iniziativa è stata <strong><a href="http://www.selinajuul.com/">Selina Juul, blogger e attivista</a></strong> danese di origini russe, che ha lanciato una campagna contro lo spreco alimentare con la sua organizzazione <strong>Stop wasting food</strong>. “In Danimarca abbiamo calcolato che piatti anche solo con un formato <strong>più piccolo del 9%</strong> possono <strong>limitare gli sprechi di un 25%</strong>”, ha spiegato a <em>D</em> di <em>Repubblica</em>. Questo, quindi, il consiglio della food blogger: “Ricorriamo a <strong>piatti lisci e da dessert invece che a piatti fondi e ciotole</strong>, così da non esagerare con quantità che non riusciamo a finire. Oltretutto è stato dimostrato che se le porzioni sono di un 20% più piccole, <strong>neanche ce ne accorgiamo</strong>”. Già. In Danimarca, forse. Da noi in Italia sarebbe l''invito perfetto per un bis. Ma, tralasciando per un attimo le facili ironie, ecco un''altra riflessione della food blogger che considera sempre le dimensioni, ma stavolta dei <strong>carrelli</strong>: “Sono diventati di un 20% più grandi solo nell''ultimo ventennio. La logica è chiara, più roba ci sta e più si è tentati di riempirli. Per lo stesso motivo anche i cestini sono cresciuti di dimensioni: una volta si portavano anche a mano, oggi si devono trascinare, sulle rotelle, perché sono troppo pesanti per sollevarli”.
<h2>Un occhio in più al frigorifero</h2>
Certo è che, secondo l''attivista, è proprio <strong>in casa che si concentra il 43% dello spreco alimentare</strong>, solo il 21% invece nei ristoranti. Diventa dunque importante<strong> avere sempre sotto controllo il proprio</strong> <strong>frigorifero</strong>: “Se lo aprite, scoprirete dentro cose che avevate dimenticato, resti che avevate messo là in fondo. È una buona idea allora mettere sempre davanti gli avanzi di cibo, e le confezioni già aperte”. Lo fanno anche i supermercati, mettendo in prima fila i cibi meno freschi. Altro suggerimento, quello di “<strong>scattare una foto a frigo aperto</strong>, con tutto quello che c''è dentro, <strong>prima di fare la spesa</strong>”. Così che, “quando sarete al supermercato, con un colpo d''occhio vi ricorderete di ciò che avete, e cosa vi serve”.
<h2>Le offerte, arma a doppio taglio</h2>
Il movimento di Selina Juul viene menzionato nel report internazionale della <strong>Fao</strong> <em>Global food losses and food waste</em> ed è stato coinvolto nello sviluppo della dichiarazione congiunta contro lo spreco alimentare del <strong>Parlamento Europeo</strong>. In Danimarca è una vera celebrità, anche grazie al suo libro<em> Smettere di sprecare il cibo</em>. Le sue campagne propongono comportamenti individuali in grado di diminuire il fenomeno e, secondo lei, hanno permesso al suo Paese di <strong>ridurre in 5 anni lo spreco alimentare del 25%</strong>. Recentemente, in particolare, Stop wasting food ha ispirato la catena di supermercati danese Rema 1000 a non proporre<strong> sconti basati sulla quantità</strong>. Ha inoltre aperto la strada all''introduzione della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/doggy-bag-italia/"> doggy bag</a></strong> nei ristoranti danesi. Insomma, l''idea dei piatti sarà pure discutibile, ma i consigli e le strategie per ridurre lo spreco alimentare non sono mai troppe.','Piatti più piccoli contro lo spreco: succede in Danimarca','A lanciarla, la blogger Selina Juul, insieme ad altri consigli diretti a famiglie e supermercati: perché, ad esempio, non scattare una foto del nostro frigorifero prima di andare a fare la spesa? ','inherit','closed','open','','49141-revision-v1','','','2016-04-28 06:14:19','2016-04-28 04:14:19','',49141,'http://old.lacucinaitaliana.it/49141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:17:00','2016-04-28 04:17:00','Si chiama semplicemente “Opere”. E se per caso il titolo non bastasse, ci pensa l''autore stesso a chiarire l''intento: “<strong>Questo è un libro di piatti e non di tecniche o di ricette</strong>”, esordisce nella prefazione <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gualtiero-marchesi-tv-pranzo-domenica/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a>. “Un libro che fa appello alle immagini, alla composizione, all''idea. Dietro ognuno di questi piatti c’è un pensiero e l’ispirazione legata, di volta in volta, a un oggetto, un libro, un incontro, una situazione in cui la libertà di spirito non esclude il piacere del gioco”. Una conferma, per chi conosce il Maestro: nella sua vita e nel suo <em>mestiere</em> l''arte ha da sempre assoluta centralità (“Ho suonato pianoforte tre anni quando avevo venticinque anni. Poi <strong>ho sposato la mia insegnante di piano</strong>. Insomma a un certo punto... ho preso una bella scorciatoia”). “Opere” (editore <a href="http://www.cinquesensi.it/" target="_blank">Cinquesensi</a>, collana Grandi Libri) è uscito lo scorso 19 marzo, in occasione del suo 86esimo compleanno.
<h2>Centotrentatré creazioni</h2>
Il libro è <strong>un catalogo di quadri composti di cibo</strong>, centotrentatré, un viaggio che racconta per immagini i piatti firmati Gualtiero Marchesi. Scatti da sfogliare e assaporare con gli occhi; sinfonie di colori, forme, consistenze. Solo alla fine di questa sfilata di bellezza racchiusa nel piatto, ritroverete le parole. <strong>Non ricette ma considerazioni</strong> o piccoli segreti su piatti creati dal Maestro nella sua lunga carriera (uno su tutti, <em>Riso, oro e zafferano</em>) o sulle pietanze della tradizione da lui sapientemente interpretate.
<h2>La cucina come musica</h2>
Nella prefazione, dopo le incisive riflessioni di Marchesi – “L’idea e l’immagine corrispondono al concetto che la forma è materia, che<strong> il bello puro è il vero buono</strong>” e ancora “<strong>La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori</strong>” – segue una conversazione su “Il sapore dell''estetica”: dialogo fra Marchesi e Gillo Dorfles, filosofo e critico d''arte, con Aldo Colonetti, storico e teorico dell''arte. Un dialogo a tre nel quale si parla di cucina come “espressione di una realtà individuale relativa e dunque per sua natura portatrice di pregi ed errori” (Colonetti) perché “naturalmente poi l''uomo ci mette del suo e finisce col rovinare tutto” (Marchesi). Arrivando a formulare che “in un certo senso <strong>la cucina è un''anti-natura</strong> perché, contrariamente a quello che si pensa, <strong>è sempre artificiale</strong>” (Dorfles).
<h2>“Sono solo un risotto” e una milanese a cubetti</h2>
Da questo prezioso catalogo, estrapoliamo alcuni piatti iconici della nostra gastronomia, dei quali emerge <strong>la visione di Gualtiero Marchesi</strong>. Parliamo di risotto: “L''ho battezzato <em>Sono solo un risotto</em>”, rivela il Maestro. “Ho scoperto che l''acidità che dà il formaggio, trasforma il risotto in quella pietanza che tutti conosciamo e a cui siamo abituati. Allora io <strong>ho eliminato il formaggio parmigiano e ho creato un burro acido</strong> con il quale manteco alla fine il risotto e il risotto è brillante senza sapere di formaggio”. E per i nostalgici del risotto con il parmigiano, c''è una variante non invasiva: “Al momento in cui <em>Sono solo un risotto</em> sta per essere servito, inserisco delle piccole schegge di parmigiano che daranno un risultato completamente diverso, si sentirà il gusto del riso accompagnato da un sentore di formaggio. Perché se spolveri il formaggio e lo amalgami a tutto il riso, perderà la sua <strong>identità gustativa</strong>”. Restiamo in Lombardia con la <em>Costoletta di vitello alla milanese del 2000 secondo Gualtiero Marchesi</em>. “Volevo evitare che tagliando la costoletta i succhi della carne bagnassero l''esterno, riducendo il croccante e, di conseguenza, metà del piacere di mangiare una carne panata e fritta. Ho, quindi, <strong>tagliato la costoletta in cubetti, sparpagliandoli accanto all''osso</strong>”. Il risultato? Una composizione equilibrata e l''osso “che invita a farsi spolpare”. Le ombre che vedete nel piatto, e che accentuano la sensazione di trovarsi di fronte a dei bocconi scolpiti, sono state riprodotte da Villeroy &amp; Boch.
Un altro classico della cucina italiana, specie in vista della bella stagione, ecco gli <em>Spaghetti alle vongole aglio olio e peperoncino</em>. Volete sapere il tocco del Maestro? “Aglio e peperoncino sono già dentro l''impasto degli spaghetti, <strong>al cuoco rimane la scelta delle vongole e dell''olio</strong>”. Per ascoltarlo parlare delle sue “Opere” consultate il <a href="http://www.cinquesensi.it/prodotto/gualtiero-marchesi-opere-works-2/" target="_blank">calendario delle prossime presentazioni</a> in giro per la penisola.','"Sono solo un risotto"! La versione di Gualtiero Marchesi','“Opere/Works” è un catalogo fotografico impreziosito dalle riflessioni del Maestro fondatore della cucina italiana. Centotrentatré creazioni e interpretazioni, accomunate dal principio che “La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori”','inherit','closed','open','','48862-revision-v1','','','2016-04-28 06:17:00','2016-04-28 04:17:00','',48862,'http://old.lacucinaitaliana.it/48862-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:22:01','2016-04-28 04:22:01','Non so se sia proprio vero, o meno, che <strong>in amore vinca chi frigge</strong>. Però lo slogan scelto per l''appuntamento annuale con <a href="http://www.frittomistoallitaliana.it/2016/" target="_blank">Fritto Misto a Ascoli Piceno</a> mi è proprio piaciuto. E'' un appuntamento abbastanza imperdibile, che ogni anno si arricchisce di qualcosa di speciale. Basta solo il cartellone di Vini e Street Food di Marca, con 100 posti a sedere per gustare le delizie di alcuni tra gli <strong>chef più blasonati della Regione</strong> per tornare a casa contenti.

Alla faccia del tempo bizzarro che ha fatto capolino nel primo weekend del Festival che come di consueto si protrae per una decina di giorni.

L''inizio è stato scoppiettante, e non poteva essere altrimenti: venerdi e sabato Enrico Mazzaromi del Tiglio di Montemonaco ha stupito con il <strong>pollo fritto</strong>, domenica Sabrina Tuzi della Degusteria del Gigante ha creato un <strong>carciofo caramellato</strong> con un bignè fritto e cioccolato fondente.

Da lunedì è salito in cattedra il "decano" Aurelio Damiani con dei meravigliosi <strong>maccheroncini di Campofilone</strong> con un ragù di gamberi rosa e il basilico fritto.

Giovedì 28 aprile è la volta di Daniele Citeroni dell''Osteria Ophis di Offida, uno chef che non conosco e che andrò a scoprire con curiosità: cucina <strong>tortellini fritti in brodo</strong>, mozzarella in carrozza al cucchiaio e il baccalà. Interessante.

E'' imperdibile l''appuntamento di venerdì 29 e sabato 30 con Rosaria Morganti dei Due Cigni a Montecosaro Scala: da lei ho sempre mangiato straordinariamente bene. Le sue proposte per Fritto Misto: <strong>carciofi di Montelupone in tempura, tagliatelle fritte col parmigiano (fritto pure lui), infine le polpette (fritte) di Marchigiana col gelato di fave e melissa</strong>. Ecco, mi sembrano tre cose da urlo: carciofi e tagliatelle sono già nel radar.

La grande chiusura, il 1 Maggio, con Errico Recanati, una stella Michelin col suo Andreina a Loreto: il <strong>panino di vitello croccante</strong> con la giardiniera affumicata promette benissimo.

Ci sono poi le "lezioni da bere" con le <strong>degustazioni a 8 euro</strong>: i bianchi hanno impazzato nel primo weekend con Pecorino e Verdicchio, spazio ai rossi per il prossimo con Lacrima e Offida rosso. Sabato e domenica, inoltre, si degustano in anteprima le nuove annate di Rosso Piceno e Offida Rosso, sempre tra le 12 e le 15 e le 18 e le 22.30: il tutto accompagnato da <strong>bruschette con olio biologico</strong> selezionato tra i migliori monovarietali della Regione.

Non resta che fare un salto a Ascoli Piceno!','In amore vince chi frigge?','Appuntamento ad Ascoli Piceno fino al 1° maggio con Fritto Misto: dal pollo ai tortellini al carciofo qui la parola d''ordine è "friggere". E se lo fanno gli chef più blasonati della Regione, non ci resta che andare!','inherit','closed','open','','48828-autosave-v1','','','2016-04-28 06:22:01','2016-04-28 04:22:01','',48828,'http://old.lacucinaitaliana.it/48828-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:17:28','2016-04-28 04:17:28','Quando ero piccola, mio nonno aveva un cane di nome Gingerino, un setter inglese che non abbaiava praticamente mai. Con lui andava sui monti sopra Diano Marina, in Liguria, a caccia di <strong>tordi</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/carciofi-agli-agrumi-ripieni-di-fagiano/" target="_blank">fagiani</a> e, una volta a casa, mia nonna li cucinava accompagnandoli alla polenta. Così, per me, quando si parla di selvaggina si parla di tradizione e cultura, di osteria dei cacciatori e bicchieri di vino rosso. «Eppure, pochi sanno che questa carne si presta alle più <strong>svariate preparazioni</strong>, anche <strong>gourmet</strong> – racconta Maurizio Donelli, caporedattore del Corriere della Sera e conduttore del programma di Sky “Caccia buona”, dove fa cucinare a grandi chef la selvaggina da lui stesso catturata – La carne di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cosciotto-di-capriolo-alle-spezie-dolci/" target="_blank">capriolo</a>, di <strong>camoscio</strong> e di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/pappardelle-al-ragu-di-cervo-2/" target="_blank">cervo</a>, ad esempio, è ottima anche solo <strong>scottata</strong>, preparata come <strong>tartare</strong>, <strong>carpaccio</strong>, ma anche servita come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">hamburger</a> o <strong>vitel tonnè</strong>».
<h2><b>Immaginario collettivo</b></h2>
Ma, inevitabilmente, la prima associazione che si fa quando si parla di selvaggina riguarda il gusto, che si pensa forte, e per questo da attenuare con marinature nelle spezie e nel vino; e poi la consistenza, che si ricorda dura, da ammorbidire con una più lunga cottura; infine, il momento in cui si consuma, che riporta all''autunno e all''inverno, quando le temperature sono più rigide. «Tutto sbagliato – riprende Donelli – Dalla mia esperienza con gli chef, molti dei quali stellati, ho imparato che la carne di selvaggina, soprattutto se abbattuta con la caccia di selezione, è ottima anche quando viene cotta molto poco. In questo modo, mantiene tutte le sue proprietà, risulta più <strong>leggera</strong> e infinitamente più <strong>buona</strong>. E si può mangiare benissimo anche d''<strong>estate</strong>».
I <strong>vantaggi</strong> sono anche <strong>nutrizionali</strong>: «Questa carne è molto più <strong>nutriente</strong> e <strong>sana</strong> rispetto a quella che proviene dagli allevamenti intensivi, dove gli animali non hanno neanche mai visto la luce del sole. È <strong>priva di antibiotici</strong>, non c''è traccia di <strong>vaccini</strong> o di <strong>mangimi industriali</strong>. Così la carne è <strong>ricca di ferro</strong> e molto <strong>magra</strong>, con un contenuto di grassi che si aggira sul 2-4%, contiene <strong>poche calorie</strong> e non ha tracce di <strong>colesterolo</strong>».
<h2><b>Un ristorante a Milano</b></h2>
Tra poco, chi vorrà provare questo prodotto potrà farlo in un nuovo ristorante in apertura in via Savona, a Milano, che probabilmente si chiamerà<strong> “My deer”</strong>: «Qui serviremo della selvaggina italiana cacciata e trattata in modo igienicamente perfetto – spiega Donelli, consulente del progetto – Lo chef sarà il valtellinese<strong> Roberto Longa</strong>, che ho incontrato nel mio cammino televisivo. Ho capito che era la persona giusta quando mi ha stregato con un suo piatto eccezionale: un controfiletto di capriolo, scottato tre minuti in padella e spennellato con un po'' di senape e miele, quindi passato su un velo di farina di polenta, messo in forno e lasciato riposare per qualche minuto. Dentro era perfettamente rosa».
Il locale sarà aperto a tutti, con un<strong> menù variegato</strong>: «A pranzo probabilmente serviremo hamburger, tartare e panini, mentre per la sera stiamo pensando a pietanze più strutturate. Ma è ancora tutto da decidere».
<h2><b>Retaggi culturali</b></h2>
Il <strong>problema</strong> principale sarà quello di garantire una<strong> filiera 100% made in Italy</strong>: «Oggi se vuoi andare a comprare una lepre fai una grande fatica – racconta il conduttore – Al supermercato le trovi congelate, che arrivano dall''estero. E questo succede spesso anche nei ristoranti, dove è difficile trovare selvaggina cacciata. Di fatto, è una<strong> questione culturale</strong>, in <strong>Austria</strong> ad esempio la carne di capriolo o di cervo viene servita ai <strong>bambini</strong> fin dall''asilo, mentre in Francia i fagiani sono disponibili anche al mercato».
Da noi, invece, nonostante la continua espansione degli ungulati sull''Appennino e le Alpi, la questione è più complicata: «Nessuno vuole sentire parlare di caccia e cacciatori. E pensare che negli anni Sessanta per loro c''era un rispetto straordinario, ma poi qualcosa è cambiato».
<h2><b>La caccia di selezione</b></h2>
Il problema è anche di comunicazione: «Nessuno sa che la <strong>caccia</strong> è una <strong>disciplina</strong>, altamente regolamentata, che prevede regole rigide e che è anche uno strumento di controllo della natura. Io l''ho imparato grazie a un mio caro amico cacciatore, <strong>Vittorio Garrone</strong>, che mi ha fatto scoprire la <strong>caccia di selezione</strong>. Per diventare degli esperti bisogna seguire corsi che durano mesi, con prove anche sul campo. Alla fine, con uno sguardo attento attraverso il binocolo, si è in grado di riconoscere l''età di un animale, il sesso, se è sano o malato, e se sta allattando anche se non c''è il piccolo».
Chi pensa che i cacciatori vadano a sparare quando vogliono a ogni animale che vedono si sbaglia di grosso: «Ogni anno, i cacciatori pagano allo Stato una tassa per cacciare in una determinata zona. In primavera e in estate si fanno dei censimenti e si stabilisce in modo scientifico il numero degli animali lì presenti. A quel punto, i tecnici faunistici preparano i piani di abbattimento e a ogni cacciatore viene assegnata una media di 3-4 capi all''anno (il numero varia a seconda della zona), che devono essere abbattuti in appostamento e non in battuta e che variano per dimensione, sesso e razza. In questo modo, si garantisce la preservazione della specie».
Certo, non sono tutti santi e in giro non mancano i <strong>bracconieri</strong>, che andrebbero denunciati, ma non è semplice coglierli in flagrante: «Sono la <strong>vergogna della nostra categoria</strong> e il motivo per cui ancora oggi è così difficile parlare di selvaggina in Italia – conclude Donelli – Io non voglio convertire nessuno, ma vorrei che le persone prima di condannare a priori la caccia, si informassero per avvicinarsi a questo argomento con meno diffidenza. Poi potranno rimanere della propria idea, o cambiarla. <strong>Ma è bene conoscere prima di giudicare</strong>». E il nuovo ristorante servirà anche a questo.

&nbsp;','La selvaggina nel piatto, in arrivo a Milano un ristorante gourmet','A Milano sta per aprire in zona Navigli un locale dove verrà servita selvaggina cacciata in Italia. Pochi sanno che questa carne si presta alle più svariate preparazioni, anche molto raffinate','inherit','closed','open','','48829-revision-v1','','','2016-04-28 06:17:28','2016-04-28 04:17:28','',48829,'http://old.lacucinaitaliana.it/48829-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:22:36','2016-04-28 04:22:36','Non so se sia proprio vero, o meno, che <strong>in amore vinca chi frigge</strong>. Però lo slogan scelto per l''appuntamento annuale con <a href="http://www.frittomistoallitaliana.it/2016/" target="_blank">Fritto Misto a Ascoli Piceno</a> mi è proprio piaciuto. E'' un appuntamento abbastanza imperdibile, che ogni anno si arricchisce di qualcosa di speciale. Basta solo il cartellone di Vini e Street Food di Marca, con 100 posti a sedere per gustare le delizie di alcuni tra gli <strong>chef più blasonati della Regione</strong> per tornare a casa contenti.

Alla faccia del tempo bizzarro che ha fatto capolino nel primo weekend del Festival che come di consueto si protrae per una decina di giorni.

L''inizio è stato scoppiettante, e non poteva essere altrimenti: venerdi e sabato Enrico Mazzaromi del Tiglio di Montemonaco ha stupito con il <strong>pollo fritto</strong>, domenica Sabrina Tuzi della Degusteria del Gigante ha creato un <strong>carciofo caramellato</strong> con un bignè fritto e cioccolato fondente.

Da lunedì è salito in cattedra il "decano" Aurelio Damiani con dei meravigliosi <strong>maccheroncini di Campofilone</strong> con un ragù di gamberi rosa e il basilico fritto.

Giovedì 28 aprile è la volta di Daniele Citeroni dell''Osteria Ophis di Offida, uno chef che non conosco e che andrò a scoprire con curiosità: cucina <strong>tortellini fritti in brodo</strong>, mozzarella in carrozza al cucchiaio e il baccalà. Interessante.

E'' imperdibile l''appuntamento di venerdì 29 e sabato 30 con Rosaria Morganti dei Due Cigni a Montecosaro Scala: da lei ho sempre mangiato straordinariamente bene. Le sue proposte per Fritto Misto: <strong>carciofi di Montelupone in tempura, tagliatelle fritte col parmigiano (fritto pure lui), infine le polpette (fritte) di Marchigiana col gelato di fave e melissa</strong>. Ecco, mi sembrano tre cose da urlo: carciofi e tagliatelle sono già nel radar.

La grande chiusura, il 1 Maggio, con Errico Recanati, una stella Michelin col suo Andreina a Loreto: il <strong>panino di vitello croccante</strong> con la giardiniera affumicata promette benissimo.

Ci sono poi le "lezioni da bere" con le <strong>degustazioni a 8 euro</strong>: i bianchi hanno impazzato nel primo weekend con Pecorino e Verdicchio, spazio ai rossi per il prossimo con Lacrima e Offida rosso. Sabato e domenica, inoltre, si degustano in anteprima le nuove annate di Rosso Piceno e Offida Rosso, sempre tra le 12 e le 15 e le 18 e le 22.30: il tutto accompagnato da <strong>bruschette con olio biologico</strong> selezionato tra i migliori monovarietali della Regione.

Non resta che fare un salto a Ascoli Piceno!','In amore vince chi frigge?','Appuntamento ad Ascoli Piceno fino al 1° maggio con Fritto Misto: dal pollo ai tortellini al carciofo qui la parola d''ordine è "friggere". E se lo fanno gli chef più blasonati della Regione, non ci resta che andare!','inherit','closed','open','','48828-revision-v1','','','2016-04-28 06:22:36','2016-04-28 04:22:36','',48828,'http://old.lacucinaitaliana.it/48828-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-28 06:30:35','2016-04-28 04:30:35','Non so se sia proprio vero, o meno, che <strong>in amore vinca chi frigge</strong>. Però lo slogan scelto per l''appuntamento annuale con <a href="http://www.frittomistoallitaliana.it/2016/" target="_blank">Fritto Misto a Ascoli Piceno</a> mi è proprio piaciuto. E'' un appuntamento abbastanza imperdibile, che ogni anno si arricchisce di qualcosa di speciale. Basta solo il cartellone di Vini e Street Food di Marca, con 100 posti a sedere per gustare le delizie di alcuni tra gli <strong>chef più blasonati della Regione</strong> per tornare a casa contenti.

Alla faccia del tempo bizzarro che ha fatto capolino nel primo weekend del Festival che come di consueto si protrae per una decina di giorni.

L''inizio è stato scoppiettante, e non poteva essere altrimenti: venerdi e sabato Enrico Mazzaromi del Tiglio di Montemonaco ha stupito con il <strong>pollo fritto</strong>, domenica Sabrina Tuzi della Degusteria del Gigante ha creato un <strong>carciofo caramellato</strong> con un bignè fritto e cioccolato fondente.

Da lunedì è salito in cattedra il "decano" Aurelio Damiani con dei meravigliosi <strong>maccheroncini di Campofilone</strong> con un ragù di gamberi rosa e il basilico fritto.

Giovedì 28 aprile è la volta di Daniele Citeroni dell''Osteria Ophis di Offida, uno chef che non conosco e che andrò a scoprire con curiosità: cucina <strong>tortellini fritti in brodo</strong>, mozzarella in carrozza al cucchiaio e il baccalà. Interessante.

E'' imperdibile l''appuntamento di venerdì 29 e sabato 30 con Rosaria Morganti dei Due Cigni a Montecosaro Scala: da lei ho sempre mangiato straordinariamente bene. Le sue proposte per Fritto Misto: <strong>carciofi di Montelupone in tempura, tagliatelle fritte col parmigiano (fritto pure lui), infine le polpette (fritte) di Marchigiana col gelato di fave e melissa</strong>. Ecco, mi sembrano tre cose da urlo: carciofi e tagliatelle sono già nel radar.

La grande chiusura, il 1° Maggio, con Errico Recanati, una stella Michelin col suo Andreina a Loreto: il <strong>panino di vitello croccante</strong> con la giardiniera affumicata promette benissimo.

Ci sono poi le "lezioni da bere" con le <strong>degustazioni a 8 euro</strong>: i bianchi hanno impazzato nel primo weekend con Pecorino e Verdicchio, spazio ai rossi per il prossimo con Lacrima e Offida rosso. Sabato e domenica, inoltre, si degustano in anteprima le nuove annate di Rosso Piceno e Offida Rosso, sempre tra le 12 e le 15 e le 18 e le 22.30: il tutto accompagnato da <strong>bruschette con olio biologico</strong> selezionato tra i migliori monovarietali della Regione.

Non resta che fare un salto a Ascoli Piceno!','In amore vince chi frigge?','Appuntamento ad Ascoli Piceno fino al 1° maggio con Fritto Misto: dal pollo ai tortellini al carciofo qui la parola d''ordine è "friggere". E se lo fanno gli chef più blasonati della Regione, non ci resta che andare!','inherit','closed','open','','48828-revision-v1','','','2016-04-28 06:30:35','2016-04-28 04:30:35','',48828,'http://old.lacucinaitaliana.it/48828-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 08:13:07','2016-04-28 06:13:07','Perché esistono <strong>le conserve e le confetture</strong>?
Senza dubbio per prolungare nel tempo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura. Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola e un buon piatto nasce sempre dall’utilizzo di prodotti di qualità. E dunque, <strong>le fragole maturano in primavera e non in inverno</strong>, così come i pomodori più succosi e l''anguria zuccherina in estate. È bene consumare ogni alimento al momento giusto, ma è anche possibile conservare i sapori per i mesi a venire. Le fragole, per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere molta cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una <strong>fragola succosa di marzo</strong> per tutto il resto dell’anno? Ecco le nostre idee.
<h2><strong>Fragole congelate</strong></h2>
Per congelare le fragole dovete lavarle molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conservano per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. Basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.
<h2><strong>Cubetti di ghiaccio</strong></h2>
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Sono perfetti per la limonata.
<h2><strong>Confettura</strong></h2>
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.
<h2><strong>Sciroppo di fragole</strong></h2>
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.
<h2><strong>Liquore alla fragola</strong></h2>
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia. Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno. Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcool e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

&nbsp;

&nbsp;','5 idee per conservare le fragole','Ci sono frutti che vorremmo poter mangiare tutto l’anno. Le fragole per esempio. Ecco allora qualche consiglio per conservarle a lungo, dalle confetture agli sciroppi a simpatici cubetti di ghiaccio','inherit','closed','open','','49036-autosave-v1','','','2016-04-28 08:13:07','2016-04-28 06:13:07','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/49036-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:39:51','2016-04-28 04:39:51','Ci sono frutti che vorremmo poter mangiare tutto l’anno. Le fragole per esempio. Ecco qualche consiglio per <strong>conservarle a lungo</strong>.

Perché esistono <strong>le conserve e le confetture</strong>?
Senza dubbio per prolungare nel tempo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura. Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola e un buon piatto nasce sempre dall’utilizzo di prodotti di qualità. E dunque, <strong>le fragole maturano in primavera e non in inverno</strong>, così come i pomodori più succosi e l''anguria zuccherina in estate. È bene consumare ogni alimento al momento giusto, ma è anche possibile conservare i sapori per i mesi a venire. Le fragole, per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere molta cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una <strong>fragola succosa di marzo</strong> per tutto il resto dell’anno? Ecco le nostre idee.
<h2><strong>Fragole congelate</strong></h2>
Per congelare le fragole dovete lavarle molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conservano per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. Basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.
<h2><strong>Cubetti di ghiaccio</strong></h2>
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Sono perfetti per la limonata.
<h2><strong>Confettura</strong></h2>
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.
<h2><strong>Sciroppo di fragole</strong></h2>
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.
<h2><strong>Liquore alla fragola</strong></h2>
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia. Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno. Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcool e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

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&nbsp;','5 idee per conservare le fragole','','inherit','closed','open','','49036-revision-v1','','','2016-04-28 06:39:51','2016-04-28 04:39:51','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/49036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-02 10:59:28','2016-05-02 08:59:28','Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Da "all you can eat" a giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Mun Fine Asian Kitchen è frutto di Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale dei genitori e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.
<h2>Più che fusion, un intreccio equilibrato</h2>
Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla <strong>tradizione dell''Asia,</strong> per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate. I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.
<h2>Sushi, ma con foie gras e menta (e altri piatti così)</h2>
Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale. Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:
<h2>Gamberi in salsa agrodolce</h2>
Ingredienti per 4 persone:

800 g di gamberi sgusciati
Per la salsa:
400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela

Procedimento:

mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

Per la pastella:

100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.','La fine dell''all-you-can-eat e la rivincita di MŪN, Fine Asian Kitchen a Milano','La cucina italiana incontra quella asiatica, in un fusion nuovo. Che racconta la parabola di molti all-you-can-eta giunti alla nuova generazione. Che ha voglia di innovare, facendo qualità','publish','closed','closed','','mun','','','2016-05-08 18:40:30','2016-05-08 16:40:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49225',0,'cp-storia','',0),
	 (1917,'2016-04-28 06:42:32','2016-04-28 04:42:32','','DSC_0138','','inherit','closed','open','','dsc_0138','','','2016-04-28 06:42:32','2016-04-28 04:42:32','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/DSC_0138.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 06:42:57','2016-04-28 04:42:57','Ci sono frutti che vorremmo poter mangiare tutto l’anno. Le fragole per esempio. Ecco qualche consiglio per <strong>conservarle a lungo</strong>.

Perché esistono <strong>le conserve e le confetture</strong>?
Senza dubbio per prolungare nel tempo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura. Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola e un buon piatto nasce sempre dall’utilizzo di prodotti di qualità. E dunque, <strong>le fragole maturano in primavera e non in inverno</strong>, così come i pomodori più succosi e l''anguria zuccherina in estate. È bene consumare ogni alimento al momento giusto, ma è anche possibile conservare i sapori per i mesi a venire. Le fragole, per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere molta cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una <strong>fragola succosa di marzo</strong> per tutto il resto dell’anno? Ecco le nostre idee.
<h2><strong>Fragole congelate</strong></h2>
Per congelare le fragole dovete lavarle molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conservano per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. Basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.
<h2><strong>Cubetti di ghiaccio</strong></h2>
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Sono perfetti per la limonata.
<h2><strong>Confettura</strong></h2>
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.
<h2><strong>Sciroppo di fragole</strong></h2>
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.
<h2><strong>Liquore alla fragola</strong></h2>
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia. Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno. Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcool e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

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	 (3721,'2016-04-28 06:43:57','2016-04-28 04:43:57','C''è chi continua a chiamarla <em>schiscetta</em> (il nome del tipico porta alimenti utilizzo per trasportare i cibi fuori casa), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua <em>lunch box.</em> Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi al lavoro la schiscetta non è più una novità, è una vera e propria arte!

Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata un''abitudine consolidata, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. Attenzione poi alla qualità del materiale con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>12 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>12 ricette per la tua lunch box</h2>
&nbsp;','Pausa pranzo al lavoro: 12 ricette per la tua lunch box (da preparare la sera prima)','','inherit','closed','open','','49186-revision-v1','','','2016-04-28 06:43:57','2016-04-28 04:43:57','',49186,'http://old.lacucinaitaliana.it/49186-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-28 06:55:44','2016-04-28 04:55:44','C''è chi continua a chiamarla <em>schiscetta</em> (il nome del tipico porta alimenti utilizzo per trasportare i cibi fuori casa), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua <em>lunch box.</em> Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi al lavoro la schiscetta non è più una novità, è una vera e propria arte!

Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata un''abitudine consolidata, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. Attenzione poi alla qualità del materiale con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
<strong>Ottimi anche freddi!</strong>

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<strong>Insalate speciali</strong>

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<strong>E per dolce?</strong>

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Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata un''abitudine consolidata, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. Attenzione poi alla qualità del materiale con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
<strong>Ottimi anche freddi!</strong>

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<strong>Sfiziosità</strong>

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<strong>E per dolce?</strong>

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	 (3721,'2016-04-28 07:02:16','2016-04-28 05:02:16','Si chiama semplicemente “Opere”. E se per caso il titolo non bastasse, ci pensa l''autore stesso a chiarire l''intento: “<strong>Questo è un libro di piatti e non di tecniche o di ricette</strong>”, esordisce nella prefazione <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gualtiero-marchesi-tv-pranzo-domenica/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a>. “Un libro che fa appello alle immagini, alla composizione, all''idea. Dietro ognuno di questi piatti c’è un pensiero e l’ispirazione legata, di volta in volta, a un oggetto, un libro, un incontro, una situazione in cui la libertà di spirito non esclude il piacere del gioco”. Una conferma, per chi conosce il Maestro: nella sua vita e nel suo <em>mestiere</em> l''arte ha da sempre assoluta centralità (“Ho suonato pianoforte tre anni quando avevo venticinque anni. Poi <strong>ho sposato la mia insegnante di piano</strong>. Insomma a un certo punto... ho preso una bella scorciatoia”). “Opere” (editore <a href="http://www.cinquesensi.it/" target="_blank">Cinquesensi</a>, collana Grandi Libri) è uscito lo scorso 19 marzo, in occasione del suo 86esimo compleanno.
<h2>Centotrentatré creazioni</h2>
Il libro è <strong>un catalogo di quadri composti di cibo</strong>, centotrentatré, un viaggio che racconta per immagini i piatti firmati Gualtiero Marchesi. Scatti da sfogliare e assaporare con gli occhi; sinfonie di colori, forme, consistenze. Solo alla fine di questa sfilata di bellezza racchiusa nel piatto, ritroverete le parole. <strong>Non ricette ma considerazioni</strong> o piccoli segreti su piatti creati dal Maestro nella sua lunga carriera (uno su tutti, <em>Riso, oro e zafferano</em>) o sulle pietanze della tradizione da lui sapientemente interpretate.
<h2>La cucina come musica</h2>
Nella prefazione, dopo le incisive riflessioni di Marchesi – “L’idea e l’immagine corrispondono al concetto che la forma è materia, che<strong> il bello puro è il vero buono</strong>” e ancora “<strong>La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori</strong>” – segue una conversazione su “Il sapore dell''estetica”: dialogo fra Marchesi e Gillo Dorfles, filosofo e critico d''arte, con Aldo Colonetti, storico e teorico dell''arte. Un dialogo a tre nel quale si parla di cucina come “espressione di una realtà individuale relativa e dunque per sua natura portatrice di pregi ed errori” (Colonetti) perché “naturalmente poi l''uomo ci mette del suo e finisce col rovinare tutto” (Marchesi). Arrivando a formulare che “in un certo senso <strong>la cucina è un''anti-natura</strong> perché, contrariamente a quello che si pensa, <strong>è sempre artificiale</strong>” (Dorfles).
<h2>“Sono solo un risotto” e una milanese a cubetti</h2>
Da questo prezioso catalogo, estrapoliamo alcuni piatti iconici della nostra gastronomia, dei quali emerge <strong>la visione di Gualtiero Marchesi</strong>. Parliamo di risotto: “L''ho battezzato <em>Sono solo un risotto</em>”, rivela il Maestro. “Ho scoperto che l''acidità che dà il formaggio, trasforma il risotto in quella pietanza che tutti conosciamo e a cui siamo abituati. Allora io <strong>ho eliminato il formaggio parmigiano e ho creato un burro acido</strong> con il quale manteco alla fine il risotto e il risotto è brillante senza sapere di formaggio”. E per i nostalgici del risotto con il parmigiano, c''è una variante non invasiva: “Al momento in cui <em>Sono solo un risotto</em> sta per essere servito, inserisco delle piccole schegge di parmigiano che daranno un risultato completamente diverso, si sentirà il gusto del riso accompagnato da un sentore di formaggio. Perché se spolveri il formaggio e lo amalgami a tutto il riso, perderà la sua <strong>identità gustativa</strong>”. Restiamo in Lombardia con la <em>Costoletta di vitello alla milanese del 2000 secondo Gualtiero Marchesi</em>. “Volevo evitare che tagliando la costoletta i succhi della carne bagnassero l''esterno, riducendo il croccante e, di conseguenza, metà del piacere di mangiare una carne panata e fritta. Ho, quindi, <strong>tagliato la costoletta in cubetti, sparpagliandoli accanto all''osso</strong>”. Il risultato? Una composizione equilibrata e l''osso “che invita a farsi spolpare”. Le ombre che vedete nel piatto, e che accentuano la sensazione di trovarsi di fronte a dei bocconi scolpiti, sono state riprodotte da Villeroy &amp; Boch.
Un altro classico della cucina italiana, specie in vista della bella stagione, ecco gli <em>Spaghetti alle vongole aglio olio e peperoncino</em>. Volete sapere il tocco del Maestro? “Aglio e peperoncino sono già dentro l''impasto degli spaghetti, <strong>al cuoco rimane la scelta delle vongole e dell''olio</strong>”. Per ascoltarlo parlare delle sue “Opere” consultate il <a href="http://www.cinquesensi.it/prodotto/gualtiero-marchesi-opere-works-2/" target="_blank">calendario delle prossime presentazioni</a> in giro per la penisola.','"Sono solo un risotto"! La versione di Gualtiero Marchesi','“Opere/Works” è un catalogo fotografico impreziosito dalle riflessioni del Maestro fondatore della cucina italiana. Centotrentatré creazioni e interpretazioni, accomunate dal principio che “La cucina come la musica è fatta di compositori e di esecutori”','inherit','closed','open','','48862-revision-v1','','','2016-04-28 07:02:16','2016-04-28 05:02:16','',48862,'http://old.lacucinaitaliana.it/48862-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 07:02:33','2016-04-28 05:02:33','Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata <strong>un''abitudine consolidat</strong>a, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i <strong>vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo</strong> da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. <strong>Attenzione poi alla qualità del materiale</strong> con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
<strong>Ottimi anche freddi!</strong>

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<strong>Insalate speciali</strong>

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<strong>E per dolce?</strong>

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<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i <strong>vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo</strong> da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. <strong>Attenzione poi alla qualità del materiale</strong> con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
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Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
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<strong>E per dolce?</strong>

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<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i <strong>vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo</strong> da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. <strong>Attenzione poi alla qualità del materiale</strong> con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
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Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

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I motivi e i <strong>vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo</strong> da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. <strong>Attenzione poi alla qualità del materiale</strong> con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
&nbsp;

<strong>Ottimi anche freddi!</strong>

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<strong>Insalate speciali</strong>

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&nbsp;

<strong>Sfiziosità</strong>

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&nbsp;

<strong>E per dolce?</strong>

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[ricetta recipe_id="1925"]','Pausa pranzo al lavoro: 15 ricette per la tua lunch box (da preparare la sera prima)','C''è chi continua a chiamarla schiscetta (nome del tipico porta alimenti), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua lunch box. Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi il pranzo al lavoro non è più una novità, è una vera e propria arte!','inherit','closed','open','','49186-revision-v1','','','2016-04-28 07:29:14','2016-04-28 05:29:14','',49186,'http://old.lacucinaitaliana.it/49186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 07:32:07','2016-04-28 05:32:07','Da molti anni ormai la pratica del portarsi il pranzo al lavoro è diventata <strong>un''abitudine consolidat</strong>a, dettata dal desiderio di consumare anche fuori casa piatti cucinati con ingredienti selezionati e sapori casalinghi.
<h2>Perché portarsi il pranzo a lavoro</h2>
I motivi e i <strong>vantaggi del prepararsi ogni giorno a casa il pranzo</strong> da portare in ufficio sono molteplici: si ottimizzano i tempi della pausa pranzo evitando spostamenti o attese, si risparmia a livello economico abbattendo i costi di bar e ristoranti (che dal 2001 ad oggi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/torna-di-moda-la-schiscetta/" target="_blank">sono aumentati del 144%</a>), si mangia in maniera più sana e sicura scegliendosi gli alimenti da utilizzare e la loro provenienza. Non poche quindi le ragioni di chi in pausa pranzo sceglie la schiscetta!
<h2>Cosa serve per una lunch box perfetta</h2>
Essenziale è il contenitore per trasportare il pranzo, la lunch box vera e propria. In commercio ne esistono di diversa tipologia, da quelle in acciaio a quelle in plastica, colorate o a fantasia, multi comparto, isotermiche oppure da inserire all''interno di borse termiche. Di certo, se l''alimento lo richiede e in ufficio manca il frigorifero, meglio scegliere contenitori che siano in grado di mantenere a temperatura il cibo all''interno. <strong>Attenzione poi alla qualità del materiale</strong> con cui è realizzata, che sia certificato e sicuro per contenere alimenti.
<h2>Cosa mettere nella lunch box</h2>
Non solo insalate di riso e tramezzini, varietà e praticità sono le parole d''ordine per un pranzo sempre gustosa e salutare. Il segreto è scegliere piatti che possono tranquillamente essere preparati la sera prima, tenuti in frigorifero e riposti l''indomani mattina nella lunch box, pronti per essere consumati da lì a poche ore.

Abbiamo selezionato per voi, nell''ampio ricettario de La Cucina Italiana, <strong>15 ricette perfette per una piacevole pausa pranzo al lavoro</strong>. E buon appetito a tutti!
<h2>15 ricette per la tua lunch box</h2>
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<strong>Ottimi anche freddi!</strong>

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<strong>Insalate speciali</strong>

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<strong>Sfiziosità</strong>

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<strong>E per dolce?</strong>

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[ricetta recipe_id="1925"]','Pausa pranzo al lavoro: 15 ricette per la tua lunch box (da preparare la sera prima)','C''è chi continua a chiamarla schiscetta (nome del tipico porta alimenti), chi invece segue la moda e si prepara ogni giorno la sua lunch box. Chiamatela come vi pare, la cosa certa è che portarsi il pranzo al lavoro non è più una novità, è una vera e propria arte!','inherit','closed','open','','49186-revision-v1','','','2016-04-28 07:32:07','2016-04-28 05:32:07','',49186,'http://old.lacucinaitaliana.it/49186-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-28 08:03:49','2016-04-28 06:03:49','','Frozen strawberry yogurt','Homemade frozen strawberry honey yogurt','inherit','closed','open','','frozen-strawberry-yogurt','','','2016-04-28 08:03:49','2016-04-28 06:03:49','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/fragole-41.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-28 08:09:27','2016-04-28 06:09:27','','Homemade ice cream pops with fresh berries.','Homemade ice cream pops with fresh berries','inherit','closed','open','','homemade-ice-cream-pops-with-fresh-berries','','','2016-04-28 08:09:27','2016-04-28 06:09:27','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/fragole1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 08:10:26','2016-04-28 06:10:26','Ci sono frutti che vorremmo poter mangiare tutto l’anno. Le fragole per esempio. Ecco qualche consiglio per <strong>conservarle a lungo</strong>.

Perché esistono <strong>le conserve e le confetture</strong>?
Senza dubbio per prolungare nel tempo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura. Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola e un buon piatto nasce sempre dall’utilizzo di prodotti di qualità. E dunque, <strong>le fragole maturano in primavera e non in inverno</strong>, così come i pomodori più succosi e l''anguria zuccherina in estate. È bene consumare ogni alimento al momento giusto, ma è anche possibile conservare i sapori per i mesi a venire. Le fragole, per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere molta cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una <strong>fragola succosa di marzo</strong> per tutto il resto dell’anno? Ecco le nostre idee.
<h2><strong>Fragole congelate</strong></h2>
Per congelare le fragole dovete lavarle molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conservano per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. Basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.
<h2><strong>Cubetti di ghiaccio</strong></h2>
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Sono perfetti per la limonata.
<h2><strong>Confettura</strong></h2>
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.
<h2><strong>Sciroppo di fragole</strong></h2>
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.
<h2><strong>Liquore alla fragola</strong></h2>
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia. Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno. Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcool e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

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&nbsp;','5 idee per conservare le fragole','Confetture ma non solo: con questi frutti si possono fare sciroppi, liquori, gelati e anche dei simpatici cubetti di ghiaccio','inherit','closed','open','','49036-revision-v1','','','2016-04-28 08:10:26','2016-04-28 06:10:26','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/49036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-28 08:13:08','2016-04-28 06:13:08','Perché esistono <strong>le conserve e le confetture</strong>?
Senza dubbio per prolungare nel tempo tutto il sapore e il profumo di frutta e verdura. Si perché, come sempre diciamo, bisogna rispettare la stagionalità a tavola e un buon piatto nasce sempre dall’utilizzo di prodotti di qualità. E dunque, <strong>le fragole maturano in primavera e non in inverno</strong>, così come i pomodori più succosi e l''anguria zuccherina in estate. È bene consumare ogni alimento al momento giusto, ma è anche possibile conservare i sapori per i mesi a venire. Le fragole, per esempio, sono i frutti più gustosi della primavera, tanto delicate da richiedere molta cura nella conservazione.
Come mantenere intatto il sapore di una <strong>fragola succosa di marzo</strong> per tutto il resto dell’anno? Ecco le nostre idee.
<h2><strong>Fragole congelate</strong></h2>
Per congelare le fragole dovete lavarle molto bene, privarle delle foglie e asciugarle accuratamente. Immergetele poi nel vino bianco e asciugatele. Passatele nello zucchero semolato e riponetele in un sacchetto per surgelati. Chiudete ermeticamente e riponete in freezer. Si conservano per qualche mese e potete all’occorrenza utilizzare le vostre fragole surgelate per preparare un sorbetto velocissimo. Basta frullarle da congelate con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone.
<h2><strong>Cubetti di ghiaccio</strong></h2>
Per rendere le vostre bevande più fresche e colorate, sistemate delle piccole fragole, o solo qualche pezzetto di frutto, all’interno di una vaschetta porta-ghiaccio e coprite con dell’acqua o del tè. Lasciate congelare per qualche ora e poi utilizzate i cubetti fragolosi come preferite. Sono perfetti per la limonata.
<h2><strong>Confettura</strong></h2>
La confettura di fragole è il più classico tra i metodi di conservazione di questo frutto. Si prepara cuocendo in una pentola alta un kg di fragole lava molto bene e private del picciolo con 500 gr di zucchero. Il composto va mescolato di continuo per circa un’ora e poi riposto in barattoli di vetro sterilizzati per 30 minuti in acqua bollente. I vasetti vanno immediatamente chiusi e capovolti finché non si raffreddano. In questo modo si crea il sottovuoto. Per aromatizzare la confettura di fragole potete aggiungere a fine cottura un rametto di rosmarino.
<h2><strong>Sciroppo di fragole</strong></h2>
Tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e mettetele in una pentola (non sul fuoco) a macerare con 250 gr di zucchero per tre ore.
Trascorso il tempo, frullate il composto ottenuto e filtratelo con un colino. Rimettete il tutto in pentola, aggiungete l''acqua e ponete sul fuoco finché il composto non raggiunge il bollore. A questo punto versatelo in barattoli di vetro sterilizzati e chiudete ermeticamente. Questo sciroppo è eretto sul gelato o nell’impasto di torte e ciambelle.
<h2><strong>Liquore alla fragola</strong></h2>
Per un dopo-cena un po’ diverso dal solito offrite ai vostri ospiti un liquore alla fragola homemade. Per prepararlo avete bisogno di 1 Kg di fragole, 1 litro di alcool a 90°, 1 Kg di zucchero e 1/2 litro d’acqua
Lavate le fragole e eliminate la parte verde. Raccoglietele in una ciotola e schiacciatele fino a ridurle in poltiglia. Riponete il composto in un grande barattolo di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il barattolo e lasciate in infusione per 10 giorni almeno. Trascorsi questi giorni sciogliete lo zucchero a fuoco dolce con mezzo litro di acqua, mescolandolo in continuazione. Quando lo zucchero sarà tutto sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero direttamente nel recipiente con l’alcool e le fragole, mescolate bene e richiudete ermeticamente il barattolo. Lasciate in infusione per altri 20 giorni e ricordatevi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo necessario potete imbottigliare il liquore.

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&nbsp;','5 idee per conservare le fragole','Ci sono frutti che vorremmo poter mangiare tutto l’anno. Le fragole per esempio. Ecco allora qualche consiglio per conservarle a lungo, dalle confetture agli sciroppi a simpatici cubetti di ghiaccio','inherit','closed','open','','49036-revision-v1','','','2016-04-28 08:13:08','2016-04-28 06:13:08','',49036,'http://old.lacucinaitaliana.it/49036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-28 08:57:02','2016-04-28 06:57:02','<blockquote>
<div id="x_divtagdefaultwrapper">
<div>
<div><span style="font-family: Arial"><b>Gamberi in</b><b> salsa agrodolce (dosi indicative per 4 persone)
</b>- 800 g di gamberi<u>
Per la salsa:
</u>- 400 g di pomodoro ramato fresco
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 litro e 1/2 di acqua
- 100 g di anas
- 100 g di mela</span></div>
<div><span style="font-family: Arial">Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti su fuoco basso per un''ora e poi scolate i resti.
Aggiungete 1/2 Kg di zucchero e 1/2 litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete quindi la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

<u>Per la pastella:
</u>- 10 g di fecola di patate
- 800 ml di acqua
- 800 g di farina 00
- 1 uovo</span></div>
<div><span style="font-family: Arial">Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Serviteli con la salsa agrodolce.</span></div>
</div>
</div></blockquote>','','','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-04-28 08:57:02','2016-04-28 06:57:02','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 10:45:15','2016-04-29 08:45:15','<strong>Un solo pasto solido al giorno</strong> (indicativamente intorno alle 4 del pomeriggio da cui deriva il nome “<strong>Juice 4</strong>”, una delle possibili declinazioni di questa dieta) e tutto il resto della giornata solo acqua, tisane, succhi e alimenti frullati: è un esempio di applicazione di dieta liquida, che ci viene spiegata da <strong>Luca Speranza</strong>, istruttore di <strong>Bio-Movimento</strong> e autore del libro “<strong>Fruttalia: benessere e salute con buonsenso e semplicità</strong>”. Questo regime alimentare ha diverse funzioni: “Il suo vantaggio principale consiste nel fatto che è una dieta che impegna molto poco l’apparato digestivo – spiega Luca Speranza – Le <strong>conseguenze positive</strong> sono molteplici: l''energia solitamente impiegata per la digestione viene ricollocata dove serve, ad esempio per disintossicare o pulire una zona del corpo”. Anche in termini di forma fisica i benefici non sono da sottovalutare, perché “la dieta liquida aiuta a migliorare il metabolismo”.
<h2>Con la dieta liquida verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. <strong>Non è semplicissima da seguire </strong>ma i benefici sono innumerevoli, due tra tutti: <strong>riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire</strong>”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguire la dieta liquida? Vediamo <strong>una giornata tipo</strong>: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo consiglio <strong>vegetali crudi</strong>, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a quattro pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a <strong>gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo</strong>, “alimenti leggeri che venivano masticati a lungo anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i <strong>succhi di frutta naturali fatti in casa</strong>. “Quelli che io faccio di solito sono <strong>"estratti" a base di mela</strong> – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – <strong>con aggiunta di sedano, finocchio o carota</strong>”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare <strong>per una sola giornata per stare leggeri</strong>, oppure per <strong>un periodo un po'' più lungo</strong>, come progetto <strong>disintossicante e rigenerante</strong>. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo il regime alimentare previsto dalla dieta liquida, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che aiuta anche a dimagrire','publish','closed','closed','','la-dieta-liquida-per-disintossicare-il-corpo-e-ritrovare-il-benessere','','','2016-04-29 10:45:15','2016-04-29 08:45:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49258',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-04-28 09:19:38','2016-04-28 07:19:38','Era il <strong>18 marzo del 1986</strong>. Trent''anni fa, all''ospedale Niguarda di <strong>Milano</strong>,<strong> </strong>moriva <strong>Benito Casetto</strong>, di professione ferroviere. Alcuni giorni prima si erano già verificate diverse morti sospette per intossicazione tra <strong>Piemonte, Lombardia e Liguria</strong>. Saranno, in tutto, 23 morti. Fu così che nacque<strong> il più grave scandalo alimentare della storia d''Italia: lo scandalo del vino al metanolo</strong>. Di cosa si trattava e cosa è cambiato da allora?
<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione, la reazione da parte dello Stato fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.','Vino al metanolo, trent''anni dopo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','inherit','closed','open','','49145-autosave-v1','','','2016-04-28 09:19:38','2016-04-28 07:19:38','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/49145-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 09:17:49','2016-04-28 07:17:49','Un solo pasto solido al giorno (indicativamente tra le 15 e le 16 - le 4 del pomeriggio, da cui deriva il nome “Juice 4”, una delle possibili declinazioni di questa dieta) e tutto il resto della giornata solo acqua, tisane, succhi e alimenti frullati: è un esempio di applicazione di dieta liquida, che ci viene spiegata da Luca Speranza istruttore di Bio-Movimento e autore del libro “Fruttalia: benessere e salute con buonsenso e semplicità”. Questo regime alimentare ha diverse funzioni: “Il suo vantaggio principale consiste nel fatto che è una dieta che impegna molto poco l’apparato digestivo – spiega Luca Speranza – Le conseguenze positive sono molteplici: l''energia solitamente impiegata per la digestione viene ricollocata dove serve, ad esempio per disintossicare o pulire una zona del corpo”. Anche in termini di forma fisica i benefici non sono da sottovalutare, perché “la dieta liquida aiuta a migliorare il metabolismo”.
<h2>Verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. Non è semplicissima da seguire ma i benefici sono innumerevoli, due tra tutti: riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguirla? Vediamo una giornata tipo: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo per questo pasto consiglio vegetali crudi, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a 4 pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo, “alimenti leggeri che venivano masticati per ore anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i succhi di frutta naturali fatti in casa. “Quelli che io faccio di solito sono "estratti" a base di mela – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – con aggiunta di sedano, finocchio o carota”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare per una sola giornata per stare leggeri, oppure per un periodo un po'' più lungo, come progetto disintossicante e rigenerante. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo tipo di regime alimentare, ci sono svariate possibilità: “Un incontro che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche”, (http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/) e il forum dedicato: www.fruttalia.it/forum','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che permette di ritrovare l''energia perduta
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	 (46,'2016-04-28 09:21:44','2016-04-28 07:21:44','Un solo pasto solido al giorno (indicativamente tra le 15 e le 16 - le 4 del pomeriggio, da cui deriva il nome “Juice 4”, una delle possibili declinazioni di questa dieta) e tutto il resto della giornata solo acqua, tisane, succhi e alimenti frullati: è un esempio di applicazione di dieta liquida, che ci viene spiegata da Luca Speranza istruttore di Bio-Movimento e autore del libro “Fruttalia: benessere e salute con buonsenso e semplicità”. Questo regime alimentare ha diverse funzioni: “Il suo vantaggio principale consiste nel fatto che è una dieta che impegna molto poco l’apparato digestivo – spiega Luca Speranza – Le conseguenze positive sono molteplici: l''energia solitamente impiegata per la digestione viene ricollocata dove serve, ad esempio per disintossicare o pulire una zona del corpo”. Anche in termini di forma fisica i benefici non sono da sottovalutare, perché “la dieta liquida aiuta a migliorare il metabolismo”.
<h2>Verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. Non è semplicissima da seguire ma i benefici sono innumerevoli, due tra tutti: riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguirla? Vediamo una giornata tipo: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo per questo pasto consiglio vegetali crudi, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a 4 pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo, “alimenti leggeri che venivano masticati per ore anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i succhi di frutta naturali fatti in casa. “Quelli che io faccio di solito sono "estratti" a base di mela – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – con aggiunta di sedano, finocchio o carota”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare per una sola giornata per stare leggeri, oppure per un periodo un po'' più lungo, come progetto disintossicante e rigenerante. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo tipo di regime alimentare, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che permette di ritrovare l''energia perduta
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	 (3721,'2016-04-28 09:21:57','2016-04-28 07:21:57','','vino metanolo','','inherit','closed','open','','vino-metanolo','','','2016-04-28 09:21:57','2016-04-28 07:21:57','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/vino-metanolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-28 09:22:13','2016-04-28 07:22:13','Era il <strong>18 marzo del 1986</strong>. Trent''anni fa, all''ospedale Niguarda di <strong>Milano</strong>,<strong> </strong>moriva <strong>Benito Casetto</strong>, di professione ferroviere. Alcuni giorni prima si erano già verificate diverse morti sospette per intossicazione tra <strong>Piemonte, Lombardia e Liguria</strong>. Saranno, in tutto, 23 morti. Fu così che nacque<strong> il più grave scandalo alimentare della storia d''Italia: lo scandalo del vino al metanolo</strong>. Di cosa si trattava e cosa è cambiato da allora?
<h2>L''assist? Lo diede il fisco</h2>
Il <strong>metanolo</strong>, o alcol metilico, è una <strong>sostanza altamente tossica</strong> presente “naturalmente”, in piccole quantità, anche nel vino come prodotto secondario della fermentazione alcolica. E che alcune aziende utilizzarono in maniera indiscriminata <strong>per aumentare la gradazione alcolica</strong> dei loro vini e incrementare la <strong>produttività</strong>. Una truffa, paradossalmente, agevolata proprio dallo Stato: il metanolo divenne infatti conveniente – dieci volte meno costoso dell''alcol etilico – in seguito a un intervento di <strong>defiscalizzazione del 1984</strong>, imposto da una sentenza della Corte di giustizia della Comunità Europea.
<h2>Coinvolto tutto il Centro-Nord</h2>
Se la vicenda non causò gli stessi guai anche in altre parti d''Italia fu solo perché la magistratura diede immediata notizia delle aziende coinvolte: una, in particolare, la <strong>Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Asti)</strong>, produttrice di un mortale <strong>barbera</strong>. Ma le Forze dell''ordine scoprirono ben presto che la pratica dell''utilizzo del metanolo non era affatto un caso isolato: dalle <strong>Langhe</strong> al <strong>Monferrato</strong>, dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> al <strong>Trentino-Alto Adige</strong>, dal <strong>Veneto</strong> alla <strong>Toscana</strong> e poi giù fino a <strong>Taranto</strong>, saranno <strong>una sessantina le aziende coinvolte</strong>. Per le vendite di vino fu il <strong>tracollo</strong>. Per il buon nome del vino italiano nel mondo, peggio che un disastro. La <strong>Germania</strong> bloccò immediatamente le importazioni, mentre nel porto di Sète, in <strong>Francia</strong>, il carico di una nave cisterna italiana venne messo sotto sequestro.
<h2>Quando il Tanaro si tinse di rosso</h2>
Dopo il pasticcio della defiscalizzazione, la reazione da parte dello Stato fu efficace: già il 18 giugno dell''86 venne emanato un <strong>decreto legge</strong> in materia di <strong>prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari</strong>, che tra l''altro istituiva l''<strong>anagrafe vitivinicola</strong>. Vennero inoltre<strong> potenziati i Nas</strong> (Nuclei antisofisticazione e sanità) dei Carabinieri e tutte le autorità di controllo. Il processo a <strong>Giovanni e Daniele Ciravegna</strong>, i produttori del mortale barbera dell''Astigiano, si concluderà invece con <strong>condanne a 14 e 4 anni di carcere</strong>, mentre le famiglie delle vittime attendono ancora un risarcimento. “Ho sbagliato a non dire subito chi mi aveva fornito quell’alcol di contrabbando”, disse al processo Giovanni Ciravegna. “Credevo fosse etilico, una semplice sofisticazione per aggiustare un po’ il grado. Avrei potuto liberarmene come hanno fatto tanti<strong> furbetti che, scoppiato lo scandalo, hanno scaricato le cisterne e il Tanaro in quei giorni era diventato rosso</strong>”.
<h2>Qualcosa è cambiato</h2>
Trent''anni sono passati, dunque, ma <strong>cosa ci ha insegnato quello scandalo?</strong> Sarà una coincidenza, ma in quegli anni <strong>la cultura enogastronomica italiana cominciò a cambiare</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/">Italia dei paninari</a></strong>, della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">panna e delle mode francesi</a></strong>, l''Italia reduce dalla <strong>nouvelle cuisine</strong>, si convertirà finalmente alla <strong>riscoperta dei cibi tradizionali</strong>, con un''attenzione particolare alle produzioni più genuine. Sarà un caso ma fu proprio in quel terribile 1986 – funestato dalle paure di <strong>Cernobyl</strong> e dell''acqua della Pianura Padana contaminata dall''<strong>atrazina</strong>, potente e tossico erbicida – che nel Piemonte devastato dallo scandalo nacque <strong>Slow food</strong>.
<h2>Da mucca pazza alla Terra dei fuochi</h2>
L''apparato repressivo in materia di frodi alimentari, nel frattempo, ha reso l''<strong>Italia all''avanguardia</strong>, grazie soprattutto ai <strong>Nas dei Carabinieri</strong>, un corpo che ha pochi eguali in Europa. Gli <strong>scandali</strong> alimentari, guarda caso, da allora furono quasi sempre <strong>d''importazione</strong>: dalle<strong> due crisi di mucca pazza</strong> (nel <strong>1997</strong> nel <strong>Regno Unito</strong> e nel <strong>2000</strong> in <strong>Francia</strong>) alle<strong> mozzarelle blu tedesche del 2014</strong>. Questo, però, non significa che si può abbassare la guardia: le <strong>truffe</strong> e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agromafie/">agromafie</a></strong>, nel nostro Paese, sono <strong>sempre in agguato</strong>, come ricordano i casi della <strong>mozzarella di bufala alla diossina del 2013</strong> e la drammatica vicenda della <strong>Terra dei fuochi</strong> in <strong>Campania</strong>. Per non parlare, poi, della grande truffa sull''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. La guardia va tenuta sempre alta, altissima: questo ci insegna, trent''anni dopo, quel maledetto vino al metanolo.','Vino al metanolo, trent''anni dopo','Un barbera troppo economico, una morte sospetta a Milano, altre tra Lombardia, Piemonte e Liguria. Ecco come scoppiò la più tragica delle truffe agroalimentari italiane. Ma cosa ci ha insegnato quella vicenda?','inherit','closed','open','','49145-revision-v1','','','2016-04-28 09:22:13','2016-04-28 07:22:13','',49145,'http://old.lacucinaitaliana.it/49145-revision-v1/',0,'revision','',0);
