Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 200 g besciamella (ricetta base) - 100 g vino rosso - 60 g radicchio rosso - 40 g pasta di olive nere - 30 g pancetta - 1 scalogno - brodo - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|200 grammi besciamella (ricetta base)|100 grammi vino rosso|60 grammi radicchio rosso|40 grammi pasta di olive nere|30 grammi pancetta|1 scalogno|brodo|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, fatelo appassire dolcemente in casseruola in un velo di olio con una noce di burro. Unite il riso, tostatelo mescolandolo per pochi istanti, sfumate con il vino, quindi aggiungete il radicchio a pezzi e la pancetta, tagliata a striscioline sottili. Portate a cottura il riso bagnandolo con poco brodo alla volta (ci vorranno 16-17). Alla fine aggiustate di sale, se serve. Mescolate la besciamella in una ciotola con la pasta di olive, coprite con la pellicola e mettetela brevemente in frigorifero: si rassoderÊ e, una volta aggiunta al risotto, si scioglierÊ creando un piacevole effetto. Mantecate il risotto con 30Êg di burro, un filo di olio, distribuitelo nei piatti, completatelo con una generosa cucchiaiata di besciamella e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_11/11201307402

Step:

Foto step: