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Nonostante la copertina spensierata,

in guerra già da qualche mese quando uscì

questo numero de La Cucina Italiana. Al suo interno, pagine e pagine di ricette o rubriche dedicate al risparmio e al razionamento del cibo, il bando per il nuovo concorso “Per i giorni senza carne” e l’imman- cabile Rubrica del Maestro, lo spazio curato dal capo- cuoco del re Vittorio Emanuele III, Amedeo Pettini, che collaborava a svariate riviste e curava importanti ricettari, forte della lunga esperienza e del prestigio- so incarico. In questo numero lo spazio era dedicato a “La cucina della crocerossina”. “Queste ricette”, spie- ga Pettini, “mi son state inspirate dall’interessamento

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e cooperatrice di ogni atto particolarmente benefico ed umanitario (...). Sua era anche la richiesta di chiari- menti tecnici intorno alla cucina di famiglia, della qua- le si cura, fra i suoi, da provvida fata”. Il cuoco reale insegna alla crocerossina Clara la preparazione delle polpette con gli avanzi di carne e i trucchi per cuoce- re al vapore la vivanda delle vivande dei tempi duri, il baccalà, sfruttando il calore della pentola dove già bollono dei legumi o della pasta: una tecnica facile e utile in tempi di guerra, per ottimizzare al massimo le scarse risorse domestiche, fuoco compreso.

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