Prozioni: 8

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 200 g farina 00 - 200 g polpa di zucca - 190 g patate - 100 g grana grattugiato - 80 g formaggio casera - 80 g formaggio latteria - 75 g foglie di verza - 40 g nocciole sgusciate - 30 g Speck Alto Adige Igp - burro - aglio - salvia - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|200 grammi farina 00|200 grammi polpa di zucca|190 grammi patate|100 grammi grana grattugiato|80 grammi formaggio casera|80 grammi formaggio di latteria|75 grammi foglie di verza|40 grammi nocciole sgusciate|30 grammi Speck Alto Adige Igp|burro|aglio|salvia|sale

Preparazione: 1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250Êg di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. 3 Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri. 4 Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anchessa a listerelle. 5 Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2 unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4 con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nellacqua bollente, buttandoli 2 prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3 insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca. 6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

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Step: 1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250Êg di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. |1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. |3 Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri.|4 Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anchessa a listerelle. |5 Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2 unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4 con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nellacqua bollente, buttandoli 2 prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3 insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca.|6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente. |6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato.|8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

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