La Zuppa inglese è un super-classico della tradizione italiana, uno di qui dolci un po' spariti che facevano le nonne e che oggi sopravvivono giusto in alcuni ristoranti storici. Noi l'abbiamo assaggiata in un angolo della provincia piacentina, arroccato sui pendii della Val Tidone al Ristorante San Giorgio

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<h2>La vera storia della zuppa inglese</h2>
Le sue origini sono dubbie e due le versioni più accreditate: quella Emiliana, che vuole la zuppa inglese una invenzione della corte Estense come rielaborazione del trifle inglese, l'altra che la vorrebbe l'invenzione di una governante inglese a Firenze. Per affidarsi ad una bibbia della cucina italiana, l'Artusi la codifica così, con un'alternanza di savoiardi intinti alternativamente nel rosolio e nell'alkermes, sovrapposti a strati con crema pasticciera ben soda. Tocco da maestro, la marmellata di albicocche o di pesche usata per spennellare lo stampo. In molti la preparano in una teglia trasparente in vetro per mostrare gli strati e il color rosso acceso dell'alchermes, ma la tradizionale ricetta la vuole nello stampo tradizionale scannellata.

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<h2>Una trattoria ancora genuina</h2>
Al Ristorante San Giorgio la tradizione regna sovrana, anche in fatto di dolci al cucchiaio, vero fiore all'occhiello del locale. Tutto fatto in casa potrebbe essere lo slogan di questa trattoria che vive di passaparola, di consigli sussurrati fra amici e dagli appassionati di trattorie che si scambiano indirizzi preziosi e ancora veraci.
In estate si mangia sotto il portico all'aperto e in inverno al tepore della stufa. Un tripudio di antipasti, abbondanza di paste fresche, gnocco fritto, salumi ottimi, ingredienti del bosco e dell'orto, zucche e funghi in stagione, arrosti e dolci fatti rigorosamente a mano. Nel bicchiere un bel Gutturnio, Ortrugo o Malvasia, perché qui oltre ad essere ristoratori sono anche vignaioli e contadini.
Cristina Scarabelli ha raccolto il testimone ed è la quarta generazione di una famiglia di campagna che produce e cucina le eccellenze locali, come il vino o gli insaccati – chiedendo di fare un salto in cantina saranno orgogliosi di mostrarvi a loro produzione.

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<h2>La proporzione perfetta della Zuppa Inglese</h2>
La loro ricetta della zuppa inglese è semplicissima: un assemblato di Pan di Spagna, crema pasticciera semplici e al cioccolato: la proporzione perfetta 60-40.

Per prepararla come prima cosa bagnare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna</a> con dell'alchermes diluito con acqua.In una terrina scanalata mettere uno strato di pan di Spagna bagnato, con una sac à poche fare uno strato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-si-prepara-la-crema-pasticcera/" target="_blank">crema pasticciera</a> normale, poi un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con l'alchermes. Mettere uno strato finale di crema pasticciera al cioccolato.