Prozioni: 1

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 150 g polpa magra di manzo (filetto, lombata, scamone, fesa, noce o magatello) - 1 tuorlo freschissimo - limone- salsa Worcester - prezzemolo - capperi sottaceto - scalogno Ò senape - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi polpa magra di manzo (filetto, lombata, scamone, fesa, noce o magatello)|1 tuorlo freschissimo|limone|salsa Worcester|prezzemolo|capperi sott'aceto|scalogno|senape|tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: affett ate e tritate la carne con un coltello a lama lunga e alta (trinciante) molto ben affilato (potete anche lavorare con due coltelli contemporaneamente, uno per mano: ridurrete i tempi). Macinata o, peggio, tritata con il mixer, la polpa si spappola, sfibrandosi. conditela con un cucchiaio di limone, uno di olio, salsa Worcester, sale e pepe. Completate la tartara con il tuorlo e servitela circondata da piccoli mucchietti di prezzemolo, capperi, scalogno tritato e senape. Ciascun commensale condirÊ con Tabasco a piacere. Servite immediatamente, poich la carne cruda si ossida velocemente.

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Step: Passo passo - scuola di cucina step 1 1 Pulite la carne dal tessuto connettivo, nervi e parti grasse. Per meglio tritarla, affettatela prima molto finemente.|step 2 2 Tritate le fettine fino a quando non avrete ottenuto un battuto dalla grana piuttosto minuta, ma ben percettibile.|step 3 3 Raccoglietelo quindi in una ciotola e conditelo con il succo di limone, che aiuterÊ anche a evitare lossidazione.|step 4 4 Aggiungete lolio extravergine, la salsa Worcester, sale e pepe. Modellate poi il battuto formando una polpetta regolare.|step 5 5 Con il dorso di un cucchiaio inumidito (cos la carne non si appiccicherÊ), create un incavo per versarvi il tuorlo.

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