Sarà per le tendenze vegane o vegetariane che sono in aumento costante, ma la cottura a vapore è tornata di gran moda, merito, non ultimo, delle sempre più diffuse teorie salutiste. Cuocere a vapore infatti preserva del tutto le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ogni cibo, perché la cottura avviene per convezione ( il calore si espande attraverso il calore) e ogni alimento assorbe l’umidità ma non cede nulla e mantiene ogni suo sapore inalterato. Questa tipologia di cottura è anche indicata per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico, perché non si deve aggiungere alcun condimento.

L’attrezzatura necessaria consiste in cestelli di bambù, che si incastrano l’uno sopra l’altro e che si appoggiano su una pentola colma d’acqua. Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche il cestello di acciaio da porre all’interno della pentola pressione: fate attenzione che l’acqua non bagni gli alimenti e che non evapori tutta prima che i cibi siano cotti completamente. In commercio ci sono anche forni a vapore, che consentono di cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo, mantenendo costante la temperatura del vapore.

Questo metodo di cottura è un processo abbastanza veloce: i tempi variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come è stato tagliato. Generalmente però, per cuocere le verdure servono non più di 15 minuti.

Carni e pesci possono essere adagiati su un letto di alghe o erbe aromatiche, perché acquistino più sapore e perché le carni mantengano più morbidezza. Quando avete terminato di cuocere i vostri alimenti, non buttate l'acqua: potete riutilizzarla per cuocere altri prodotti, arricchendone il sapore.

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Tutorial

1) Posizionate sul primo cestello gli alimenti più grandi e più sodi, sull’ultimo quelli più piccoli e teneri

2) E’ meglio coprire i cestelli con un coperchio, per evitare dispersione di vapore

3) Per evitare che le verdure scoloriscano durante la cottura a vapore aggiungete il sale solo alla fine

4) Dosate bene l’acqua nella pentola per evitare che tocchi gli alimenti, se troppa, o che finisca prima che questi siano cotti, se poca.

5) Aggiungete all’acqua di cottura erbe aromatiche o spezie, daranno un gusto più ricco agli alimenti