Prozioni: 4

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 60 g cetriolo - 50 g sedano - 40 g indivia belga - 20 g ravanelli - 12 uova di quaglia - 10 foglie di limoncino o cedrina - 4 lime - 2 fogli di gelatina alimentare - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 60 grammi cetriolo|50 grammi sedano|50 grammi sedano|40 grammi indivia belga|20 grammi ravanelli|12  uova di quaglia|10  foglie di limoncina o cedrina|4  lime|2  fogli di gelatina alimentare|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: conservate le scorzette ottenute. Poi spremeteli. Grattugiate la scorza del quarto lime e pelate gli spicchi a vivo. Unite al succo dei 3 lime lo stesso peso di acqua, aggiungete 10 g di zucchero e 2 g di sale, portate sul fuoco; al levarsi del bollore togliete dal fuoco, stemperatevi i 2 fogli di gelatina ammollati e strizzati e unite le scorzette di lime e le foglie di limoncina. Mettete in frigo per almeno 1 ora (gelatina). Mondate lindivia e scegliete le foglie pi piccole. Pelate il cetriolo, tagliatelo a metÊ nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e riducetelo in listerelle sottili. Mondate il sedano e i ravanelli e affettate entrambi. Rosolate le uova in un velo di olio. Togliete la gelatina dal frigo, eliminate le scorzette e le foglie di limoncina. Componete ogni piatto disponendovi le verdure, 3 uova e la gelatina sbriciolata con una forchetta; condite con un filo di olio, un pizzico di sale, la scorza grattugiata e gli spicchi pelati a vivo del quarto lime e servite.

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