Eliminate la scorza e il torsolo dell'ananas con l'apposito strumento, raccogliendone il succo in una ciotola; pesate la polpa, tagliatela a pezzettoni e mettetela in una casseruola con lo stesso quantitativo di zucchero e il succo filtrato; portate il composto alla temperatura di 105°, controllando con l'apposito termometro, e cuocetelo, sempre mescolando, fino a quando il liquido sarà tutto evaporato.

Quando il composto si sarà addensato, assumendo una consistenza gelatinosa, levatelo dal fuoco e versatelo nei vasetti, caldi e sterilizzati. Chiudeteli subito e lasciateli raffreddare capovolti. Conservate la marmellata in luogo fresco.