Atletico, sorridente e pieno di energia, 51 anni e dimostrarne 30, lui è <strong>uno dei cioccolatieri più premiati del mondo</strong>, si chiama <strong>Susumu Koyama</strong> è nato in <strong>Giappone</strong> a Kyoto e orgogliosamente rappresenta la prefettura di <strong>Hyogo</strong> a <strong>Expo2015</strong>.

A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini e la sua filosofia.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e <strong>per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi,</strong> a Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.

Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/index.html">Es Koyama</a></strong> a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong><a href="http://www.es-koyama.com/global/special_sweets/item_001.html">“Koyama Roll’*</a> </strong>oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alle più grandi competizioni sul cioccolato, al <strong><a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx">Salon du Chocolat de Paris</a></strong> dal 2011 ha ottenuto i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(<strong><a href="http://www.croqueurschocolat.com">Club des Croqueurs de Chocolat</a></strong>); nel 2013 è stato premiato dalla <strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/it/enter/">International Chocolate Awards World Final</a></strong> a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, nella stessa competizione negli USA.

Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte i luoghi di produzione del cacao in Ecuador, <strong>scegliendo eticamente di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.</strong>
Il cioccolato, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: <strong>“semplice è meglio”</strong> e questa semplicità diventa perfezione.

<strong>Koyama</strong> per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, <strong>prende ispirazione dalla natura</strong>, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
<strong>Le sue ricette sono tutte originali </strong>e cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare <strong>tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.</strong>
Per Koyama l’incontro con il cioccolato ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.