Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.
<h2><strong>Fiori di zucca: come sceglierli</strong></h2>
Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.
<h2><strong>Ripieni, fritti o in impasto</strong></h2>
I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco <strong>le ricette</strong> del nostro archivio:

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