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	 (7,'2015-12-29 05:34:52','2015-12-29 04:34:52','','Orata con porri al cartoccio','','publish','closed','closed','','orata-con-porri-al-cartoccio','','','2015-12-29 05:34:52','2015-12-29 04:34:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32792',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-12-30 19:03:11','2015-12-30 18:03:11','A una prima occhiata il <strong>pesce palla maculato</strong> (nome scientifico <i>Lagocephalus sceleratus</i>) può sembrare innocuo. Ma non è così: in realtà, si tratta di una <strong>specie ittica aliena</strong> di<strong> origine tropicale</strong> altamente <strong>tossica</strong> al consumo» si legge sul comunicato informativo lanciato dall''<a href="http://www.isprambiente.gov.it/it" target="_blank">Ispra</a>. Ecco perché in Italia è vietata la sua commercializzazione.

<h2>Come si riconosce</h2>

E ora che questo pesce si è diffuso anche nel <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/stragusto-trapani-capitale-del-mediterraneo/" target="_blank">Mediterraneo</a>, è necessario conoscere bene le sue caratteristiche per evitarlo: i pesci palla hanno la <strong>pelle senza squame</strong> e le <strong>mandibole</strong> provviste di<strong> due grandi denti</strong> molto <strong>taglienti</strong>. Quello maculato si distingue perché è provvisto di <strong>puntini scuri sul dorso</strong>. Le specie che è possibile trovare nel nostro Paese sono principalmente tre: il <i>Lagocephalus sceleratus</i>, tossico al consumo e potenzialmente mortale; il <i>Lagocephalus lagocephalus</i> e il<i> Sphoeroides pachygaster</i>, tossici al consumo. È importante sapere che le <strong>tossine</strong> contenute in questi esemplari<strong> non scompaiono con la cottura</strong>. Ecco perché sono così pericolosi.

<h2>Come è arrivato in Italia</h2>

I primi avvistamenti risalgono al 2003, quando l''Ispra ha rinvenuto il primo esemplare in acque italiane, a Lampedusa. Da allora si sono moltiplicate le segnalazioni anche in Sicilia e in Puglia.

Il pesce palla maculato è entrato nel Mediterraneo attraverso il Canale di Suez: in pochi anni ha invaso buona parte del settore orientale del<em> Mare Nostrum</em>, causando seri <strong>problemi ecologici</strong> ed <strong>economici</strong> in Grecia, Cipro, Turchia, Libano, Israele, Egitto. Qui si sono moltiplicati i casi di intossicazione che, in alcuni casi, si sono rivelati letali.

<h2>
Per contribuire</h2>


Insieme alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell''Acquacoltura, il Reparto Pesca Marittima del Corpo delle Capitanerie di Porto e l''Istituto di Scienze del Mare (ICM) di Barcellona – che coordina <strong>Seawatchers</strong>, un progetto che coinvolge i cittadini nella segnalazione di specie esotiche e di altre problematiche ambientali (<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.seawatchers.org/">www.seawatchers.org</a></u></span></span>) – l''Ispra ha lanciato una nuova campagna di informazione. E chiede l''appoggio di tutti per contrastare la diffusione di questo pesce.

Chiunque ne abbia catturato o avvistato un esemplare è invitato a fare una foto e spedirla a: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="mailto:pescepalla@isprambiente.it">pescepalla@isprambiente.it</a></u></span></span>.','Pesce palla maculato: è tossico e non va mangiato. Come riconoscerlo ed evitarlo','L''Ispra ha lanciato una nuova campagna d''informazione sul Lagocephalus sceleratus, una specie ittica di origine tropicale, che sembra innocua ma che invece è altamente tossica','publish','closed','closed','','pesce-palla-maculato-tossico','','','2015-12-30 19:03:11','2015-12-30 18:03:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32793',0,'cp-news','',0),
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<b>Come si riconoscono</b>

E ora che questo pesce si è diffuso anche nel Mediterraneo, è necessario conoscere bene le sue caratteristiche per evitarlo: i pesci palla hanno la pelle senza squame e le mandibole provviste di due grandi denti molto taglienti. Quello maculato si distingue perché è provvisto di puntini scuri sul dorso. Le specie che è possibile trovare nel nostro Paese sono principalmente tre: il <i>Lagocephalus sceleratus</i>, tossico al consumo e potenzialmente mortale; il <i>Lagocephalus lagocephalus</i> e il<i> Sphoeroides pachygaster</i>, tossici al consumo. È importante sapere che le tossine contenute in questi esemplari non scompaiono con la cottura. Ecco perché sono così pericolosi.

<b>Come è arrivato in Italia</b>

I primi avvistamenti risalgono al 2003, quando l''Ispra ha rinvenuto il primo esemplare in acque italiane, a Lampedusa. Da allora si sono moltiplicate le segnalazioni anche in Sicilia e in Puglia.

Il pesce palla maculato è entrato nel Mediterraneo attraverso il Canale di Suez: in pochi anni ha invaso buona parte del settore orientale del Mare Nostrum, causando seri problemi ecologici ed economici in Grecia, Cipro, Turchia, Libano, Israele, Egitto. Qui si sono moltiplicati i casi di intossicazione che, in alcuni casi, si sono rivelati letali.

<b>Per contribuire</b>

Insieme alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell''Acquacoltura, il Reparto Pesca Marittima del Corpo delle Capitanerie di Porto e l''Istituto di Scienze del Mare (ICM) di Barcellona – che coordina Seawatchers un progetto che coinvolge i cittadini nella segnalazione di specie esotiche e di altre problematiche ambientali (<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.seawatchers.org/">www.seawatchers.org</a></u></span></span>) – l''Ispra ha lanciato una campagna di informazione. E chiede l''appoggio di tutti per contrastare la diffusione di questo pesce.

Chiunque ne abbia catturato o avvistato un esemplare è invitato a fare una foto e spedirla a: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="mailto:pescepalla@isprambiente.it">pescepalla@isprambiente.it</a></u></span></span>.','Pesce palla maculato: è tossico e non va mangiato. Come riconoscerlo ed evitarlo','L''Ispra ha lanciato una nuova campagna d''informazione sul Lagocephalus sceleratus, una specie ittica di origine tropicale, che sembra innocua ma che invece è altamente tossica','inherit','closed','open','','32793-revision-v1','','','2015-12-29 05:34:28','2015-12-29 04:34:28','',32793,'http://old.lacucinaitaliana.it/32793-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-29 05:34:45','2015-12-29 04:34:45','Forse il menù di Capodanno è ancora incerto, ma sicuramente non mancheranno zampone e lenticchie. Allo scoccare della mezzanotte la regola vuole che si brindi con spumante o champagne, si mangi qualche chicco d’uva perché porta soldi e poi si ritorni a tavola per assaporare un buon piatto di lenticchie e zampone perché di buon auspicio per l’anno appena arrivato.

Siete certi di conoscere bene questa ricetta della tradizione?
Per evitare di imbattervi in qualche errore grossolano, seguite i nostri suggerimenti. 10 per l’esattezza.

&nbsp;

&nbsp;','Lenticchie e cotechino: la ricetta in 10 punti','Se c’è un piatto che proprio non può mancare la notte di Capodanno è lo zampone con le lenticchie.
Siete sicuri di saperlo preparare come si deve?','inherit','closed','open','','32720-revision-v1','','','2015-12-29 05:34:45','2015-12-29 04:34:45','',32720,'http://old.lacucinaitaliana.it/32720-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-12-29 05:40:37','2015-12-29 04:40:37','','Frittata di ricotta, pera e cannella','','publish','closed','closed','','frittata-di-ricotta-pera-e-cannella','','','2015-12-29 05:40:37','2015-12-29 04:40:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32800',0,'cp-ricetta','',0),
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<b>Come si riconoscono</b>

E ora che questo pesce si è diffuso anche nel <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/stragusto-trapani-capitale-del-mediterraneo/" target="_blank">Mediterraneo</a>, è necessario conoscere bene le sue caratteristiche per evitarlo: i pesci palla hanno la <strong>pelle senza squame</strong> e le <strong>mandibole</strong> provviste di<strong> due grandi denti</strong> molto <strong>taglienti</strong>. Quello maculato si distingue perché è provvisto di <strong>puntini scuri sul dorso</strong>. Le specie che è possibile trovare nel nostro Paese sono principalmente tre: il <i>Lagocephalus sceleratus</i>, tossico al consumo e potenzialmente mortale; il <i>Lagocephalus lagocephalus</i> e il<i> Sphoeroides pachygaster</i>, tossici al consumo. È importante sapere che le <strong>tossine</strong> contenute in questi esemplari<strong> non scompaiono con la cottura</strong>. Ecco perché sono così pericolosi.

<b>Come è arrivato in Italia</b>

I primi avvistamenti risalgono al 2003, quando l''Ispra ha rinvenuto il primo esemplare in acque italiane, a Lampedusa. Da allora si sono moltiplicate le segnalazioni anche in Sicilia e in Puglia.

Il pesce palla maculato è entrato nel Mediterraneo attraverso il Canale di Suez: in pochi anni ha invaso buona parte del settore orientale del<em> Mare Nostrum</em>, causando seri <strong>problemi ecologici</strong> ed <strong>economici</strong> in Grecia, Cipro, Turchia, Libano, Israele, Egitto. Qui si sono moltiplicati i casi di intossicazione che, in alcuni casi, si sono rivelati letali.

<b>Per contribuire</b>

Insieme alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell''Acquacoltura, il Reparto Pesca Marittima del Corpo delle Capitanerie di Porto e l''Istituto di Scienze del Mare (ICM) di Barcellona – che coordina <strong>Seawatchers</strong>, un progetto che coinvolge i cittadini nella segnalazione di specie esotiche e di altre problematiche ambientali (<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.seawatchers.org/">www.seawatchers.org</a></u></span></span>) – l''Ispra ha lanciato una nuova campagna di informazione. E chiede l''appoggio di tutti per contrastare la diffusione di questo pesce.

Chiunque ne abbia catturato o avvistato un esemplare è invitato a fare una foto e spedirla a: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="mailto:pescepalla@isprambiente.it">pescepalla@isprambiente.it</a></u></span></span>.','Pesce palla maculato: è tossico e non va mangiato. Come riconoscerlo ed evitarlo','L''Ispra ha lanciato una nuova campagna d''informazione sul Lagocephalus sceleratus, una specie ittica di origine tropicale, che sembra innocua ma che invece è altamente tossica','inherit','closed','open','','32793-revision-v1','','','2015-12-29 05:38:09','2015-12-29 04:38:09','',32793,'http://old.lacucinaitaliana.it/32793-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-12-29 05:41:06','2015-12-29 04:41:06','A una prima occhiata il <strong>pesce palla maculato</strong> (nome scientifico <i>Lagocephalus sceleratus</i>) può sembrare innocuo. Ma non è così: in realtà, si tratta di una <strong>specie ittica aliena</strong> di<strong> origine tropicale</strong> altamente <strong>tossica</strong> al consumo» si legge sul comunicato informativo lanciato dall''<a href="http://www.isprambiente.gov.it/it" target="_blank">Ispra</a>. Ecco perché in Italia è vietata la sua commercializzazione.

<b>Come si riconosce</b>

E ora che questo pesce si è diffuso anche nel <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/stragusto-trapani-capitale-del-mediterraneo/" target="_blank">Mediterraneo</a>, è necessario conoscere bene le sue caratteristiche per evitarlo: i pesci palla hanno la <strong>pelle senza squame</strong> e le <strong>mandibole</strong> provviste di<strong> due grandi denti</strong> molto <strong>taglienti</strong>. Quello maculato si distingue perché è provvisto di <strong>puntini scuri sul dorso</strong>. Le specie che è possibile trovare nel nostro Paese sono principalmente tre: il <i>Lagocephalus sceleratus</i>, tossico al consumo e potenzialmente mortale; il <i>Lagocephalus lagocephalus</i> e il<i> Sphoeroides pachygaster</i>, tossici al consumo. È importante sapere che le <strong>tossine</strong> contenute in questi esemplari<strong> non scompaiono con la cottura</strong>. Ecco perché sono così pericolosi.

<b>Come è arrivato in Italia</b>

I primi avvistamenti risalgono al 2003, quando l''Ispra ha rinvenuto il primo esemplare in acque italiane, a Lampedusa. Da allora si sono moltiplicate le segnalazioni anche in Sicilia e in Puglia.

Il pesce palla maculato è entrato nel Mediterraneo attraverso il Canale di Suez: in pochi anni ha invaso buona parte del settore orientale del<em> Mare Nostrum</em>, causando seri <strong>problemi ecologici</strong> ed <strong>economici</strong> in Grecia, Cipro, Turchia, Libano, Israele, Egitto. Qui si sono moltiplicati i casi di intossicazione che, in alcuni casi, si sono rivelati letali.

<b>Per contribuire</b>

Insieme alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell''Acquacoltura, il Reparto Pesca Marittima del Corpo delle Capitanerie di Porto e l''Istituto di Scienze del Mare (ICM) di Barcellona – che coordina <strong>Seawatchers</strong>, un progetto che coinvolge i cittadini nella segnalazione di specie esotiche e di altre problematiche ambientali (<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.seawatchers.org/">www.seawatchers.org</a></u></span></span>) – l''Ispra ha lanciato una nuova campagna di informazione. E chiede l''appoggio di tutti per contrastare la diffusione di questo pesce.

Chiunque ne abbia catturato o avvistato un esemplare è invitato a fare una foto e spedirla a: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="mailto:pescepalla@isprambiente.it">pescepalla@isprambiente.it</a></u></span></span>.','Pesce palla maculato: è tossico e non va mangiato. Come riconoscerlo ed evitarlo','L''Ispra ha lanciato una nuova campagna d''informazione sul Lagocephalus sceleratus, una specie ittica di origine tropicale, che sembra innocua ma che invece è altamente tossica','inherit','closed','open','','32793-revision-v1','','','2015-12-29 05:41:06','2015-12-29 04:41:06','',32793,'http://old.lacucinaitaliana.it/32793-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-29 05:48:14','2015-12-29 04:48:14','Forse il menù di Capodanno è ancora incerto, ma sicuramente non mancheranno zampone e lenticchie. Allo scoccare della mezzanotte la regola vuole che si brindi con spumante o champagne, si mangi qualche chicco d’uva perché porta soldi e poi si ritorni a tavola per assaporare un buon piatto di lenticchie e zampone perché di buon auspicio per l’anno appena arrivato.

Siete certi di conoscere bene questa ricetta della tradizione?
Per evitare di imbattervi in qualche errore grossolano, seguite la nostra ricetta e i  nostri suggerimenti. 10 per l’esattezza.

<h2>Cotechino e lenticchie, ingredienti per 4 persone</h2>
lenticchie di Altamura 300 gr,  sedano, carota, aglio, 200 gr di pelati, olio extra vergine di oliva, 500 ml di brodo vegetale, aromi, sale e pepe

<h2>Come preparare le lenticchie</h2>

Lasciare in ammollo le lenticchie nell''acqua almeno per otto ore. Far scaldare l''olio extravergine d''oliva con qualche spicchio d''aglio.  Preparare un trito di carote e sedano e aggiungeteli nella pentola. Una volta ben stufati aggiungere i pelati e lenticchie con tutti i profumi scelti. Aggiungere il brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per almeno 40 minuti.


<h2>Preparazione del cotechino</h2>
Bucare il budello con una forchetta in vari punti, per far si che non si rompa durante la cottura e permettere la fuoriuscita del grasso in eccesso.
Avvolgere il cotechino nella carta d''alluminio o in un panno leggero, metterlo in orizzontale in una pentola abbastanza larga, immerso completamente in acqua fredda. Farlo cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per almeno 2 ore. Lo stesso procedimento vale anche per lo zampone.</h2>
&nbsp;','Lenticchie e cotechino: la ricetta in 10 punti','Se c’è un piatto che proprio non può mancare la notte di Capodanno è lo zampone con le lenticchie.
Siete sicuri di saperlo preparare come si deve?','inherit','closed','open','','32720-revision-v1','','','2015-12-29 05:48:14','2015-12-29 04:48:14','',32720,'http://old.lacucinaitaliana.it/32720-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-12-29 06:55:23','2015-12-29 05:55:23','','Gnocchi di patate e pane con marmellata di cipolle','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-patate-e-pane-con-marmellata-di-cipolle','','','2015-12-29 06:55:23','2015-12-29 05:55:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32861',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2016-01-01 05:16:14','2016-01-01 04:16:14','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale, difficoltà nel digerire:</strong> sono i classici segnali che ci manda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati e a ritrovare un benessere generale non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati e se proprio non potete rinunciare a questi ultimi, consumate quelli integrali. Evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, soprattutto <strong>mele, pere e uva, </strong>oltre ai cibi ad <strong>alto contenuto di fibre e proteine, come i legumi.</strong> Questi alimenti infatti ci mettono più tempo a essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo.

Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, oltre ai broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con la loro azione diuretica aiutano a eliminare le sostanze nocive e a purificare il fegato.

<strong>Scorzonera, porri, barbabietole e songino</strong> sono un toccasana per stimolare il sistema linfatico perché contengono antiossidanti, oltre a potassio, vitamina B6 e B9 e C. Fate scorta anche di frutta secca, con <strong>mandorle, noci, pinoli, nocciole,</strong> per un carico di minerali come rame e selenio.

Non rinunciate poi a una colazione a base di <strong>yogurt e avena</strong>, due alimenti indicati per dare una mano all''intestino pigro o infiammato e per stimolare il metabolismo e i processi depurativi.

Durante la giornata bevete molti liquidi, acqua preferibilmente, ma anche centrifugati di frutta e verdura, soprattutto di <strong>finocchio, sedano, carote e kiwi</strong>, tutti cibi altamente purificanti. Condite poi le insalate con olio extravergine di oliva e <strong>limone</strong>: quest''ultimo aiuterà ad assorbire il ferro presente nelle verdure.

Scegliete infine di pranzare e cenare a casa invece di andare al ristorante: saprete selezionare voi gli ingredienti migliori e controllare le giuste quantità per ogni porzione.','La dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati. Vietati grassi e alcol: le (semplici) regole per una dieta detox dopo le feste','publish','closed','closed','','la-dieta-disintossicante-dopo-le-feste','','','2016-01-01 05:16:14','2016-01-01 04:16:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32864',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2015-12-29 10:11:17','2015-12-29 09:11:17','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale:</strong> sono i classici segnali che ci rimanda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica. Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere cibi freschi invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati, evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, compresi i cibi ad alto contenuto di fibre e proteine. Questi alimenti infatti ci mettono più tempo ad essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo. Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con l''azione depurativa che svolgono sul fegato sono perfetti per','Dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati, no a grassi e alcol: le regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 10:11:17','2015-12-29 09:11:17','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-29 10:12:49','2015-12-29 09:12:49','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale:</strong> sono i classici segnali che ci rimanda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati, evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, compresi i cibi ad alto contenuto di fibre e proteine. Questi alimenti infatti ci mettono più tempo ad essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo. Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con l''azione depurativa che svolgono sul fegato sono perfetti per','Dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati, no a grassi e alcol: le regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 10:12:49','2015-12-29 09:12:49','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2015-12-29 10:47:59','2015-12-29 09:47:59','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale:</strong> sono i classici segnali che ci rimanda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati, evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, soprattutto <strong>mele, pere e uva, </strong>oltre ai cibi ad <strong>alto contenuto di fibre e proteine, come .</strong> Questi alimenti infatti ci mettono più tempo ad essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo.

Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con la loro azione diuretica aiutano a eliminare le sostanze nocive e a purificare il fegato.

<strong>Scorzonera, porri, barbabietole e songino</strong> sono un toccasana per stimolare il sistema linfatico perché contengono antiossidanti, oltre a potassio, vitamina B6 e B9 e C. Fate scorta anche di frutta secca, con <strong>mandorle, noci, pinoli, nocciole,</strong> per un carico di minerali come rame e selenio.

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Per ultimo, preferite pranzare e cenare a casa invece di andare al ristorante: saprete scegliere voi gli ingredienti e controllare le giuste quantità.','Dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati, no a grassi e alcol: le regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 10:47:59','2015-12-29 09:47:59','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2016-01-03 18:59:03','2016-01-03 17:59:03','<strong>Fede e Tinto</strong> si sono messi a fare una guida vini?! Con quale coraggio ne selezionano 111 nel mare magnum italiano? Il titolo infatti è <strong>"111 Vini italiani che devi proprio assaggiare"... </strong>Ecco, non cercate risposte a queste domande perché non ci sono. Innanzitutto la scelta è stata fatta insieme alla <a href="http://www.bibenda.it"><strong>Fondazione Italiana Sommelier</strong> </a>e oltre a Fede e Tinto, il vero curatore di questa guida è  un esperto, <strong>Andrea Amadei</strong>, lodigiano, ventottenne, già consulente per la trasmissione televisiva <em>Fuori di Gusto</em> su La7,  giudice a <em>La Prova del Cuoco</em> su Rai Uno e attualmente  autore di <em>Decanter</em>, su Radio2 (si, proprio il programma che ha reso famosi Fede &amp; Tinto).

<strong>In questa guida: "111 Vini italiani che devi proprio assaggiare"  si racconta la magia di 111 vini che sommati possono renderti felice per tutta la vita. </strong>Perché? Come rispondono Fede e Tinto stessi, perché: "Bere un vino è un po’ come ascoltare la radio, un viaggio con la mente, un piacere che va oltre le papille. Attraverso il palato si scopre l’Italia e s’immaginano uomini e donne protagonisti di un’arte antica, quella agricola".

Dietro a questi 111 vini ci sono le storie delle famiglie e dei territori, degli amici e dei viaggi, delle passioni e dell''economia del nostro paese.

111 è un numero magico, inventato dalla casa editrice <strong><a href="http://emonsaudiolibri.it/libri">Emons Libri e Audiolibri</a></strong>, da principio per raccontare le città, con insoliti suggerimenti fuori dagli schemi (le guide turistiche: "111 luoghi di Berlino o Milano o Roma che devi proprio scoprire")  e adesso per selezionare vini e ricette.

<strong>Fede e Tinto</strong> sono le voci dell’enogastronomia che diverte, ma che scherzando dice sempre la verità... come Pulcinella. Chi sono? Federico Quaranta, genovese, Nicola Prudente, pistoiese, conducono <strong><em><a href="http://www.decanter.rai.it/dl/portali/site/page/Page-37d97084-ccd1-483f-9340-511166105acd.html">Decanter</a> </em></strong>da 13 anni. In questi anni non è mancata la tv: Fede è stato a <em>Estate in diretta</em> e <em>Mezzogiorno italiano</em> su Rai Uno, mentre Tinto a <em>Un pesce di nome Tinto</em> e attualmente conduce <strong><em><a href="http://www.frigo.rai.it/">Frigo</a></em> </strong>su Rai Due ogni sabato alle 9.50. Insieme hanno partecipato ai programmi <em>Magica Italia </em>e <em>Linea Verde-Orizzonti</em>. Quest’anno, invece, sono nella giuria della <em>Prova del cuoco</em> di Rai Uno. Dal 2011 al 2013, girano l’Italia con <em>Fuori di Gusto</em> su La7. Nel 2013 hanno pubblicato <strong><em><a href="http://www.ibs.it/code/9788839716033/fede--tinto/sommelier-non-troppo.html">Sommelier ma non troppo</a></em></strong>, il libro per capire il vino senza troppi giri di bicchiere, edito da Rai Eri e che è valso ai due l’Oscar Bibenda come miglior guida enogastronomica.

Per la presentazione romana del libro Fede e Tinto hanno scelto la bella location di Chef Cristina Bowerman: <strong><a href="http://www.romeo.roma.it">Romeo Chef &amp; Baker,</a> </strong>durante la serata, insieme alla chef stellata, presenti molti amici e produttori di vino tra cui Matteo e Camilla Lunelli di <strong>Cantine Ferrari Trento</strong> (nella foto).

<strong>111 Vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>, 2015, 240 p., ill., brossura - prezzo € 14,95

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&nbsp;','111 Vini italiani che devi proprio assaggiare','111 Vini italiani che devi proprio assaggiare è il nuovo libro di Fede e Tinto voce e volto della trasmissione Decanter di Rai2','publish','closed','closed','','111-vini-italiani-che-devi-proprio-assaggiare','','','2016-01-04 05:46:03','2016-01-04 04:46:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32877',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2015-12-29 11:42:04','2015-12-29 10:42:04','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale, difficoltà nel digerire:</strong> sono i classici segnali che ci manda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati e a ritrovare un benessere generale non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati, evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, soprattutto <strong>mele, pere e uva, </strong>oltre ai cibi ad <strong>alto contenuto di fibre e proteine, come .</strong> Questi alimenti infatti ci mettono più tempo a essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo.

Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con la loro azione diuretica aiutano a eliminare le sostanze nocive e a purificare il fegato.

<strong>Scorzonera, porri, barbabietole e songino</strong> sono un toccasana per stimolare il sistema linfatico perché contengono antiossidanti, oltre a potassio, vitamina B6 e B9 e C. Fate scorta anche di frutta secca, con <strong>mandorle, noci, pinoli, nocciole,</strong> per un carico di minerali come rame e selenio.

Non rinunciate poi a una colazione a base di <strong>yogurt e avena</strong>, due alimenti indicati per dare una mano all''intestino pigro o infiammato e per stimolare il metabolismo e i processi depurativi.

Per ultimo, preferite pranzare e cenare a casa invece di andare al ristorante: saprete scegliere voi gli ingredienti e controllare le giuste quantità.','Dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati, no a grassi e alcol: le regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 11:42:04','2015-12-29 10:42:04','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-30 19:10:03','2015-12-30 18:10:03','Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/ricette-provate-redazione/" target="_blank">ricette</a>, si sa, sono tra i contenuti più ricercati sul <strong>web</strong>. Ma quali sono quelle che gli italiani amano di più? A rispondere a questa domanda è la classifica di<strong> Google</strong>, la <strong>Top 10</strong> delle <strong>ricerche fatte nel 2015</strong> su questo tema dice che al primo e terzo posto si trovano due marmellate: quella di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/budino-di-pane-e-fichi/" target="_blank">fichi</a> e quella di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a>, che si prepara in tarda primavera. Al secondo posto, invece, c''è il <strong>“Sex on the beach”</strong>, un cocktail a base di vodka e liquore di pesche, succo di arancia e di mirtillo e, a chi piace, anche il succo di ananas.
<b>
Aspiranti pasticceri</b>
Tra il dolce e il salato, gli italiani scelgono i <strong>dessert</strong>. Dal quarto posto in poi, infatti, le ricerche si indirizzano tutte al mondo della pasticceria. Dopo la marmellata di ciliegie si trovano i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sospiri/" target="_blank">Sospiri</a>, conosciuti anche come “dolci della sposa”, perché si narra che furono realizzati dalle suore di clausura di Bisceglie per il matrimonio di Lucrezia Borgia. Si tratta di piccole golosità di pan di Spagna farcite con crema e ricoperte da glassa.
Al quinto posto, c''è la <b>Angel Food Cake</b>, una torta soffice e molto leggera, conosciuta già ai primi dell''Ottocento e divenuta popolare nel secolo successivo. Definita come “il cibo degli angeli”, è la torta dei “senza”, perché non prevede l''uso di burro, olio o tuorli. In compenso, per realizzarla è necessario uno stampo specifico, che non necessita di essere imburrato.

Seguono poi la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/" target="_blank">pastiera napoletana</a> e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-dorayaki-di-toku/" target="_blank">Dorayaki</a>, tipici dolci giapponesi realizzati da due pancake fatti con un impasto simile al pan di Spagna e farciti con una salsa dolce rossastra.

Si chiude poi in bellezza con le <b>chiacchiere</b>, il dolce di Carnevale per eccellenza – conosciuto anche con i nomi di bugie, cenci, frappole, sfrappole e crostoli – e si prosegue con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/bucatini-allamatriciana/" target="_blank">amatriciana</a> per chiudere con i <b>Nutellotti</b>, biscotti alla crema di nocciole davvero irresistibili.

<b>La classifica</b>

Ma vediamo la lista completa dei Google Trends 2015 in fatto di cibo!','Le ricette più cercate sul web: la classifica','Marmellata di fichi, Sex on the beach e marmellata di ciliegie: sono queste le ricette più ricercate nel 2015 dagli italiani su Google','publish','closed','closed','','food-trend-italia-2015','','','2015-12-30 19:10:03','2015-12-30 18:10:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32879',0,'cp-news','',0),
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<b>
Aspiranti pasticceri</b>
Tra il dolce e il salato, gli italiani scelgono i dessert. Dal quarto posto in poi, infatti, le ricerche si indirizzano tutte al mondo della pasticceria. Dopo la marmellata di ciliegie si trovano i <b>Sospiri</b>, conosciuti anche come “dolci della sposa”, perché si narra che furono realizzate dalle suore di clausura di Bisceglie per il matrimonio di Lucrezia Borgia. Si tratta di piccole golosità di pan di Spagna farcite con crema e ricoperte da glassa.
Al quinto posto, c''è la <b>Angel Food Cake</b>, una torta soffice e molto leggera, conosciuta già ai primi dell''Ottocento e divenuta popolare nel secolo successivo. Definita come “il cibo degli angeli”, è la torta dei “senza”, perché non prevede l''uso di burro, olio o tuorli. In compenso, per realizzarla è necessario uno stampo specifico, che non necessita di essere imburrato.

Seguono poi la <b>pastiera napoletana </b>e i <b>Dorayaki</b>, tipici dolci giapponesi realizzati da due pancake fatti con un impasto simile al pan di Spagna e farciti con una salsa dolce rossastra.

Si chiude poi in bellezza con le <b>chiacchiere</b>, il dolce di Carnevale per eccellenza – conosciuto anche con i nomi di bugie, cenci, frappole, sfrappole e crostoli – e si prosegue con l''<b>amatriciana </b>per chiudere con i <b>Nutellotti</b>, biscotti alla crema di nocciole davvero irresistibili.

<b>La classifica</b>

Ma vediamo la lista completa dei Google Trends 2015 in fatto di cibo:
<ol>
	<li>Marmellata di fichi</li>
	<li>Sex on the beach</li>
	<li>Marmellata di ciliegie</li>
	<li>Sospiri</li>
	<li>Angel food cake</li>
	<li>Pastiera napoletana</li>
	<li>Dorayaki</li>
	<li>Chiacchiere</li>
	<li>Amatriciana</li>
	<li>Nutellotti</li>
</ol>','Le ricette più cercate sul web: la classifica','Marmellata di fichi, Sex on the beach e marmellata di ciliegie: sono queste le ricette più ricercate nel 2015 dagli italiani su Google','inherit','closed','open','','32879-revision-v1','','','2015-12-29 12:13:10','2015-12-29 11:13:10','',32879,'http://old.lacucinaitaliana.it/32879-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>
Aspiranti pasticceri</b>
Tra il dolce e il salato, gli italiani scelgono i <strong>dessert</strong>. Dal quarto posto in poi, infatti, le ricerche si indirizzano tutte al mondo della pasticceria. Dopo la marmellata di ciliegie si trovano i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sospiri/" target="_blank">Sospiri</a>, conosciuti anche come “dolci della sposa”, perché si narra che furono realizzati dalle suore di clausura di Bisceglie per il matrimonio di Lucrezia Borgia. Si tratta di piccole golosità di pan di Spagna farcite con crema e ricoperte da glassa.
Al quinto posto, c''è la <b>Angel Food Cake</b>, una torta soffice e molto leggera, conosciuta già ai primi dell''Ottocento e divenuta popolare nel secolo successivo. Definita come “il cibo degli angeli”, è la torta dei “senza”, perché non prevede l''uso di burro, olio o tuorli. In compenso, per realizzarla è necessario uno stampo specifico, che non necessita di essere imburrato.

Seguono poi la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/" target="_blank">pastiera napoletana</a> e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-dorayaki-di-toku/" target="_blank">Dorayaki</a>, tipici dolci giapponesi realizzati da due pancake fatti con un impasto simile al pan di Spagna e farciti con una salsa dolce rossastra.

Si chiude poi in bellezza con le <b>chiacchiere</b>, il dolce di Carnevale per eccellenza – conosciuto anche con i nomi di bugie, cenci, frappole, sfrappole e crostoli – e si prosegue con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/bucatini-allamatriciana/" target="_blank">amatriciana</a> per chiudere con i <b>Nutellotti</b>, biscotti alla crema di nocciole davvero irresistibili.

<b>La classifica</b>

Ma vediamo la lista completa dei Google Trends 2015 in fatto di cibo:
<ol>
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	 (7,'2015-12-29 13:19:35','2015-12-29 12:19:35','','Minestra rustica con champignon','','publish','closed','closed','','minestra-rustica-con-champignon','','','2015-12-29 13:19:35','2015-12-29 12:19:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32885',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1917,'2015-12-29 13:30:12','2015-12-29 12:30:12','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale, difficoltà nel digerire:</strong> sono i classici segnali che ci manda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati e a ritrovare un benessere generale non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati, evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, soprattutto <strong>mele, pere e uva, </strong>oltre ai cibi ad <strong>alto contenuto di fibre e proteine, come i legumi.</strong> Questi alimenti infatti ci mettono più tempo a essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo.

Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con la loro azione diuretica aiutano a eliminare le sostanze nocive e a purificare il fegato.

<strong>Scorzonera, porri, barbabietole e songino</strong> sono un toccasana per stimolare il sistema linfatico perché contengono antiossidanti, oltre a potassio, vitamina B6 e B9 e C. Fate scorta anche di frutta secca, con <strong>mandorle, noci, pinoli, nocciole,</strong> per un carico di minerali come rame e selenio.

Non rinunciate poi a una colazione a base di <strong>yogurt e avena</strong>, due alimenti indicati per dare una mano all''intestino pigro o infiammato e per stimolare il metabolismo e i processi depurativi.

Durante la giornata bevete molti liquidi, acqua ma anche centrifugati di frutta e verdura, soprattutto di <strong>finocchio, sedano, carote e kiwi</strong>, tutti cibi altamente purificanti. Condite poi le insalate con olio extravergine di oliva e <strong>limone</strong>: quest''ultimo aiuterà ad assorbire il ferro presente nelle verdure.

Per ultimo, scegliete di pranzare e cenare a casa invece di andare al ristorante: saprete selezionare voi gli ingredienti migliori e controllare le giuste quantità da','La dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati, no a grassi e alcol: le regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 13:30:12','2015-12-29 12:30:12','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-12-29 13:51:45','2015-12-29 12:51:45','','Linguine nelle ostriche','','publish','closed','closed','','linguine-nelle-ostriche','','','2015-12-29 13:51:45','2015-12-29 12:51:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32892',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2015-12-30 17:52:52','2015-12-30 16:52:52','Non spendete soldi in pillole e integratori. Le <strong>vitamine</strong> si trovano tutte in quello che mangiamo. Non che sia una novità, ma spesso non si sa dove andare a cercarle. Questo vale in particolare per la <strong>vitamina D</strong>. Secondo quanto emerso dal XIV Congresso della <a href="http://www.siommms.it/vitamina-d-l80-degli-italiani-e-carente/" target="_blank">Società italiana dell’Osteoporosi, del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello Scheletro</a> in Italia <strong>l''80% della popolazione ne è carente</strong>. I dati sono del 2014 e segnalano come ogni inverno, con il minore apporto del sole, la situazione si ripeta: meno ore di luce e meno vitamina di D nell’organismo, maggiore propensione alla depressione (solo per fare un esempio). Per aumentarla basta mangiare le cose giuste. Eccone 9.
<h2>1. Pesci grassi (freschi)</h2>
Salmone, trota, tonno, sgombro e anguilla sono tutti ottimi. Si va dalle 400 alle 580 unità di vitamina D, quelle consigliate sono 600 al giorno, 800 se si hanno più di 70 anni.
<h2>2. Pesce in scatola</h2>
Se non si ha la possibilità di avere pesce fresco, va bene anche quello in scatola che sia tonno o sardine. È un’opzione poco costosa e posta dalle 180 alle 250 unità di vitamina D.
<h2>3. Funghi</h2>
Gli champignon, ma anche spugnole, funghi ostrica e gallinacci. Sono una eccellente soluzione vegana alla carenza di vitamina D. Si possono aggiungere a insalate, zuppe e sandwich. 375 le unità che porta una porzione.
<h2>4. Latte</h2>
Un bicchiere di latte porta circa 100 unità. Vale in parte anche per lo yogurt, non per gelato e formaggi.
<h2>5. Succo d’arancia</h2>
Non c’è solo la vitamina C, ma anche la D nel succo.
<h2>6. Tuorlo d’uovo</h2>
I tuorli d’uovo sono ricchi di minerali e vitamine, compresa la D. Un uovo intero contiene 40 unità di vitamina D, ma anche potassio, proteine, vitamina A, B-12 e B-6, calcio e ferro.
<h2>7. Cereali</h2>
Non in tutti, ma se guardate bene sulle confezioni si arriva al contenuto e alcuni hanno vitamina D.
<h2>8. Latte di soia</h2>
Dipende dalle marche, ma ce ne sono con aggiunta di vitamina D.
<h2>9. Tofu</h2>
Non è solo per i vegetariani. È una grande fonte di proteine, calcio, ferro e ovviamente vitamina D.','Vitamina D: mangiatela qui','Non è la più facile da trovare, ma non è impossibile. I consigli per recuperare vitamina D negli alimenti nella stagione in cui la carenza si sente di più. Ce ne sono almeno 9','publish','closed','closed','','vitamina-d-mangiatela-qui','','','2017-12-21 05:49:33','2017-12-21 04:49:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32893',0,'cp-news','',0),
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<h2>1. Pesci grassi (freschi)</h2>
Salmone, trota, tonno, sgombro e anguilla sono tutti ottimi. Si va dalle 400 alle 580 unità di vitamina D, quelle consigliate sono 600 al giorno, 800 se si hanno più di 70 anni.
<h2>2. Pesce in scatola</h2>
Se non si ha la possibilità di avere pesce fresco, va bene anche quello in scatola che sia tonno o sardine. È un’opzione poco costosa e posta dalle 180 alle 250 unità di vitamina D.
<h2>3. Funghi</h2>
Gli champignon, ma anche spugnole, funghi ostrica e gallinacci. Sono una eccellente soluzione vegana alla carenza di vitamina D. Si possono aggiungere a insalate, zuppe e sandwich. 375 le unità che porta una porzione.
<h2>4. Latte</h2>
Un bicchiere di latte porta circa 100 unità. Vale in parte anche per lo yogurt, non per gelato e formaggi.
<h2>5. Succo d’arancia</h2>
Non c’è solo la vitamina C, ma anche la D nel succo.
<h2>6. Tuorlo d’uovo</h2>
I tuorli d’uovo sono ricchi di minerali e vitamine, compresa la D. Un uovo intero contiene 40 unità di vitamina D, ma anche potassio, proteine, vitamina A, B-12 e B-6, calcio e ferro.
<h2>7. Cereali</h2>
Non in tutti, ma se guardate bene sulle confezioni si arriva al contenuto e alcuni hanno vitamina D.
<h2>8. Latte di soia</h2>
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Non è solo per i vegetariani. È una grande fonte di proteine, calcio, ferro e ovviamente vitamina D.','Vitamina D: mangiatela qui','','inherit','closed','open','','32893-revision-v1','','','2015-12-29 13:50:10','2015-12-29 12:50:10','',32893,'http://old.lacucinaitaliana.it/32893-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2015-12-29 13:51:43','2015-12-29 12:51:43','Non spendete soldi in pillole e integratori. Le <strong>vitamine</strong> si trovano tutte in quello che mangiamo. Non che sia una novità, ma spesso non si sa dove andare a cercarle. Questo vale in particolare per la <strong>vitamina D</strong>. Secondo quanto emerso dal XIV Congresso della <a href="http://www.siommms.it/vitamina-d-l80-degli-italiani-e-carente/" target="_blank">Società italiana dell’Osteoporosi, del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello Scheletro</a> in Italia <strong>l''80% della popolazione ne è carente</strong>. I dati sono del 2014 e segnalano come ogni inverno, con il minore apporto del sole, la situazione si ripeta: meno ore di luce e meno vitamina di D nell’organismo. Per aumentarla basta mangiare le cose giuste. Eccone 9.
<h2>1. Pesci grassi (freschi)</h2>
Salmone, trota, tonno, sgombro e anguilla sono tutti ottimi. Si va dalle 400 alle 580 unità di vitamina D, quelle consigliate sono 600 al giorno, 800 se si hanno più di 70 anni.
<h2>2. Pesce in scatola</h2>
Se non si ha la possibilità di avere pesce fresco, va bene anche quello in scatola che sia tonno o sardine. È un’opzione poco costosa e posta dalle 180 alle 250 unità di vitamina D.
<h2>3. Funghi</h2>
Gli champignon, ma anche spugnole, funghi ostrica e gallinacci. Sono una eccellente soluzione vegana alla carenza di vitamina D. Si possono aggiungere a insalate, zuppe e sandwich. 375 le unità che porta una porzione.
<h2>4. Latte</h2>
Un bicchiere di latte porta circa 100 unità. Vale in parte anche per lo yogurt, non per gelato e formaggi.
<h2>5. Succo d’arancia</h2>
Non c’è solo la vitamina C, ma anche la D nel succo.
<h2>6. Tuorlo d’uovo</h2>
I tuorli d’uovo sono ricchi di minerali e vitamine, compresa la D. Un uovo intero contiene 40 unità di vitamina D, ma anche potassio, proteine, vitamina A, B-12 e B-6, calcio e ferro.
<h2>7. Cereali</h2>
Non in tutti, ma se guardate bene sulle confezioni si arriva al contenuto e alcuni hanno vitamina D.
<h2>8. Latte di soia</h2>
Dipende dalle marche, ma ce ne sono con aggiunta di vitamina D.
<h2>9. Tofu</h2>
Non è solo per i vegetariani. È una grande fonte di proteine, calcio, ferro e ovviamente vitamina D.','Vitamina D: mangiatela qui','Non è la più facile da trovare, ma non è impossibile. I consigli per recuperare vitamina D negli alimenti nella stagione in cui la carenza si sente di più. Ce ne sono almeno 9','inherit','closed','open','','32893-revision-v1','','','2015-12-29 13:51:43','2015-12-29 12:51:43','',32893,'http://old.lacucinaitaliana.it/32893-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2015-12-29 13:57:04','2015-12-29 12:57:04','Non spendete soldi in pillole e integratori. Le <strong>vitamine</strong> si trovano tutte in quello che mangiamo. Non che sia una novità, ma spesso non si sa dove andare a cercarle. Questo vale in particolare per la <strong>vitamina D</strong>. Secondo quanto emerso dal XIV Congresso della <a href="http://www.siommms.it/vitamina-d-l80-degli-italiani-e-carente/" target="_blank">Società italiana dell’Osteoporosi, del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello Scheletro</a> in Italia <strong>l''80% della popolazione ne è carente</strong>. I dati sono del 2014 e segnalano come ogni inverno, con il minore apporto del sole, la situazione si ripeta: meno ore di luce e meno vitamina di D nell’organismo, maggiore propensione alla depressione (solo per fare un esempio). Per aumentarla basta mangiare le cose giuste. Eccone 9.
<h2>1. Pesci grassi (freschi)</h2>
Salmone, trota, tonno, sgombro e anguilla sono tutti ottimi. Si va dalle 400 alle 580 unità di vitamina D, quelle consigliate sono 600 al giorno, 800 se si hanno più di 70 anni.
<h2>2. Pesce in scatola</h2>
Se non si ha la possibilità di avere pesce fresco, va bene anche quello in scatola che sia tonno o sardine. È un’opzione poco costosa e posta dalle 180 alle 250 unità di vitamina D.
<h2>3. Funghi</h2>
Gli champignon, ma anche spugnole, funghi ostrica e gallinacci. Sono una eccellente soluzione vegana alla carenza di vitamina D. Si possono aggiungere a insalate, zuppe e sandwich. 375 le unità che porta una porzione.
<h2>4. Latte</h2>
Un bicchiere di latte porta circa 100 unità. Vale in parte anche per lo yogurt, non per gelato e formaggi.
<h2>5. Succo d’arancia</h2>
Non c’è solo la vitamina C, ma anche la D nel succo.
<h2>6. Tuorlo d’uovo</h2>
I tuorli d’uovo sono ricchi di minerali e vitamine, compresa la D. Un uovo intero contiene 40 unità di vitamina D, ma anche potassio, proteine, vitamina A, B-12 e B-6, calcio e ferro.
<h2>7. Cereali</h2>
Non in tutti, ma se guardate bene sulle confezioni si arriva al contenuto e alcuni hanno vitamina D.
<h2>8. Latte di soia</h2>
Dipende dalle marche, ma ce ne sono con aggiunta di vitamina D.
<h2>9. Tofu</h2>
Non è solo per i vegetariani. È una grande fonte di proteine, calcio, ferro e ovviamente vitamina D.','Vitamina D: mangiatela qui','Non è la più facile da trovare, ma non è impossibile. I consigli per recuperare vitamina D negli alimenti nella stagione in cui la carenza si sente di più. Ce ne sono almeno 9','inherit','closed','open','','32893-revision-v1','','','2015-12-29 13:57:04','2015-12-29 12:57:04','',32893,'http://old.lacucinaitaliana.it/32893-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-12-29 14:06:19','2015-12-29 13:06:19','','Storione in crosta con lenticchie','','inherit','closed','open','','storione-in-crosta-con-lenticchie-2','','','2015-12-29 14:06:19','2015-12-29 13:06:19','',32902,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Storione-in-crosta-con-lenticchie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-12-29 14:07:24','2015-12-29 13:07:24','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale, difficoltà nel digerire:</strong> sono i classici segnali che ci manda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati e a ritrovare un benessere generale non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati e se proprio non potete rinunciare a questi ultimi, consumate quelli integrali. Evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, soprattutto <strong>mele, pere e uva, </strong>oltre ai cibi ad <strong>alto contenuto di fibre e proteine, come i legumi.</strong> Questi alimenti infatti ci mettono più tempo a essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo.

Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, oltre ai broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con la loro azione diuretica aiutano a eliminare le sostanze nocive e a purificare il fegato.

<strong>Scorzonera, porri, barbabietole e songino</strong> sono un toccasana per stimolare il sistema linfatico perché contengono antiossidanti, oltre a potassio, vitamina B6 e B9 e C. Fate scorta anche di frutta secca, con <strong>mandorle, noci, pinoli, nocciole,</strong> per un carico di minerali come rame e selenio.

Non rinunciate poi a una colazione a base di <strong>yogurt e avena</strong>, due alimenti indicati per dare una mano all''intestino pigro o infiammato e per stimolare il metabolismo e i processi depurativi.

Durante la giornata bevete molti liquidi, acqua preferibilmente, ma anche centrifugati di frutta e verdura, soprattutto di <strong>finocchio, sedano, carote e kiwi</strong>, tutti cibi altamente purificanti. Condite poi le insalate con olio extravergine di oliva e <strong>limone</strong>: quest''ultimo aiuterà ad assorbire il ferro presente nelle verdure.

Scegliete infine di pranzare e cenare a casa invece di andare al ristorante: saprete selezionare voi gli ingredienti migliori e controllare le giuste quantità per ogni porzione.','La dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati, no a grassi e alcol: le regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 14:07:24','2015-12-29 13:07:24','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-29 14:08:57','2015-12-29 13:08:57','<strong>Senso di pesantezza, gonfiore addominale, difficoltà nel digerire:</strong> sono i classici segnali che ci manda il corpo dopo le abbuffate dei giorni di festa. Riuscire a perdere quei due o più chili accumulati e a ritrovare un benessere generale non è un''impresa impossibile: basta seguire per alcuni giorni una <strong>dieta disintossicante</strong>, oltre a svolgere quotidianamente dell''attività fisica.

Ma cosa si intende per dieta disintossicante? Significa prediligere <strong>cibi freschi</strong> invece di quelli preconfezionati, preferire proteine e fibre ai carboidrati e se proprio non potete rinunciare a questi ultimi, consumate quelli integrali. Evitare l''uso di alcol e di bevande gassate, rinunciare ai fritti e ai cibi ricchi di grassi, e bere tanta acqua. Qualche giorno di attenzione e poi potrete tornare al vostro solito regime alimentare senza nessuno sforzo.

<strong>Frutta e verdura in quantità</strong>, quindi, soprattutto <strong>mele, pere e uva, </strong>oltre ai cibi ad <strong>alto contenuto di fibre e proteine, come i legumi.</strong> Questi alimenti infatti ci mettono più tempo a essere digeriti rispetto ai carboidrati, e donano un senso di sazietà più a lungo.

Tra i vegetali preferite quelli a foglia verde: <strong>verze, cavoli, spinaci, oltre ai broccoli.</strong> Sono ricchi di enzimi che aiutano il corpo a smaltire le tossine e a depurarsi. Anche i carciofi con la loro azione diuretica aiutano a eliminare le sostanze nocive e a purificare il fegato.

<strong>Scorzonera, porri, barbabietole e songino</strong> sono un toccasana per stimolare il sistema linfatico perché contengono antiossidanti, oltre a potassio, vitamina B6 e B9 e C. Fate scorta anche di frutta secca, con <strong>mandorle, noci, pinoli, nocciole,</strong> per un carico di minerali come rame e selenio.

Non rinunciate poi a una colazione a base di <strong>yogurt e avena</strong>, due alimenti indicati per dare una mano all''intestino pigro o infiammato e per stimolare il metabolismo e i processi depurativi.

Durante la giornata bevete molti liquidi, acqua preferibilmente, ma anche centrifugati di frutta e verdura, soprattutto di <strong>finocchio, sedano, carote e kiwi</strong>, tutti cibi altamente purificanti. Condite poi le insalate con olio extravergine di oliva e <strong>limone</strong>: quest''ultimo aiuterà ad assorbire il ferro presente nelle verdure.

Scegliete infine di pranzare e cenare a casa invece di andare al ristorante: saprete selezionare voi gli ingredienti migliori e controllare le giuste quantità per ogni porzione.','La dieta disintossicante dopo le feste','Cibi freschi, tanta frutta e verdura, pochi carboidrati. Vietati grassi e alcol: le (semplici) regole per una dieta detox dopo le feste','inherit','closed','open','','32864-revision-v1','','','2015-12-29 14:08:57','2015-12-29 13:08:57','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/32864-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Non si può iniziare un nuovo anno senza un brindisi</strong>. E cosa c’è di meglio di un ottimo champagne?
Parliamo di champagne generalizzando, ma in realtà <strong>ci riferiamo anche allo spumante italiano</strong> perché ce ne sono moltissimi all’altezza del tanto famoso vino francese.

A Capodanno si alzano i calici e si brinda a quello che verrà e a quello che è stato. <strong>Le bollicine sono di buon auspicio</strong> e i bicchieri devono fare cin cin mentre gli sguardi si incrociano in un sorriso.
Champagne o spumante sono gli ingredienti della serata. Perché non provate ad utilizzarli anche in cucina?

<strong>Vi suggeriamo dei piatti semplici, ma d’effetto, che vi faranno fare un figurone con i vostri amici.</strong>
Dall’antipasto al dolce, fino al cocktail, ecco a voi un menù a base di champagne perfetto per salutare l’ultimo giorno dell’anno e dare inizio ad un anno nuovo.

<h2>1. Crema di zola e champagne</h2>
Questa crema è perfetta come antipasto servita sui crostini di pane abbrustolito. Ha un gusto deciso per palati forti. Prepararla è molto semplice. Basta mescolare 300 gr di gorgonzola dolce con 50 gr di mascarpone e 25 gr di panna fresca. Poi versate 150 ml di champagne sulla crema e lasciate riposare per un’ora. Prima dis servire mescolate tutto.

<h2>2. Risotto champagne e melograno</h2>
Questo risotto è un classico che piace sempre a tutti ed è l’ideale nelle occasioni importanti. Si prepara come di consueto tostando il riso in un soffritto di olio e cipolla e poi sfumando con lo champagne e versando poco alla volta del brodo vegetale mescolando continuamente. A fine cottura si aggiunge una noce di burro per mantecare e dei chicchi di melograno che danno acidità al piatto…e portano fortuna!

<h2>3. Pollo allo champagne</h2>
Questo secondo piatto è molto semplice e non troppo impegnativo. Pendete un pollo intero (meglio se ruspante)in macelleria e fatevelo pulire. In una pirofila mettete a sciogliere 60 grammi di burro e poi poggiate il pollo in modo che si unga per bene in ogni parte. Cuocete in forno a 180° finché il pollo non risulta dorato. Lavate 300 gr di funghi champignon e aggiungeteli nella pirofila insieme al tartufo a lamelle, due bicchieri di champagne e un bicchierino di brandy e cuocete per altri 40 minuti.
In un pentolino, fate filtrate il fondo di cottura, aggiungete due cucchiai di farina e fatela tostare. Aggiungete anche un bicchiere di panna fresca e una noce di burro. Regolate di sale e lasciate cuocere mescolando con una frusta. Prima di servire, versate la salsa sul pollo.

<h2>4. Sorbetto allo champagne</h2>
Un dolce leggero per chiudere i bellezza. Questo sorbetto si prepara sciogliendo 500 gr di zucchero con 1,5 l di acqua sul fuoco. Dopo aver preparato questo sciroppo lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il succo di due limoni e quattro bicchieri di champagne.
Lasciate raffreddare il liquido nel freezer per un’ora mescolandolo ogni 20 minuti. In alternativa utilizzate una gelatiera. Montate intanto un albume e poi aggiungetelo lentamente al composto. Lasciate in freezer per un altro paio di ore e poi servite nei calici. Decorate con fragole e lamponi o chicchi di melograno.

<h2>5. Champagne cocktail</h2>
Questo è un cocktail famosissimo inventato nel 1889 a New York da un giornalista. Si prepara bagnando una zolletta di zucchero con angostura bitter e si mette sul fondo del calice di servizio. Poi si versano nel calice 2 cl brandy e 8 cl champagne facendo attenzione a non rovinare la zolletta che si scioglierà lentamente sorso dopo sorso.
','Un menù a base di champagne','A Capodanno, si sa, bisogna portare a tavola solo piatti speciali. Avete mai pensato di cucinare con lo champagne?
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	 (3721,'2015-12-29 19:39:03','2015-12-29 18:39:03','','menu-champagne (4)','','inherit','closed','open','','menu-champagne-4','','','2015-12-29 19:39:03','2015-12-29 18:39:03','',32598,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/menu-champagne-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Non si può iniziare un nuovo anno senza un brindisi</strong>. E cosa c’è di meglio di un ottimo champagne?
Parliamo di champagne generalizzando, ma in realtà <strong>ci riferiamo anche allo spumante italiano</strong> perché ce ne sono moltissimi all’altezza del tanto famoso vino francese.

A Capodanno si alzano i calici e si brinda a quello che verrà e a quello che è stato. <strong>Le bollicine sono di buon auspicio</strong> e i bicchieri devono fare cin cin mentre gli sguardi si incrociano in un sorriso.
Champagne o spumante sono gli ingredienti della serata. Perché non provate ad utilizzarli anche in cucina?

<strong>Vi suggeriamo dei piatti semplici, ma d’effetto, che vi faranno fare un figurone con i vostri amici.</strong>
Dall’antipasto al dolce, fino al cocktail, ecco a voi un menù a base di champagne perfetto per salutare l’ultimo giorno dell’anno e dare inizio ad un anno nuovo.

<h2>1. Crema di zola e champagne</h2>
Questa crema è perfetta come antipasto servita sui crostini di pane abbrustolito. Ha un gusto deciso per palati forti. Prepararla è molto semplice. Basta mescolare 300 gr di gorgonzola dolce con 50 gr di mascarpone e 25 gr di panna fresca. Poi versate 150 ml di champagne sulla crema e lasciate riposare per un’ora. Prima dis servire mescolate tutto.

<h2>2. Risotto champagne e melograno</h2>
Questo risotto è un classico che piace sempre a tutti ed è l’ideale nelle occasioni importanti. Si prepara come di consueto tostando il riso in un soffritto di olio e cipolla e poi sfumando con lo champagne e versando poco alla volta del brodo vegetale mescolando continuamente. A fine cottura si aggiunge una noce di burro per mantecare e dei chicchi di melograno che danno acidità al piatto…e portano fortuna!

<h2>3. Pollo allo champagne</h2>
Questo secondo piatto è molto semplice e non troppo impegnativo. Pendete un pollo intero (meglio se ruspante)in macelleria e fatevelo pulire. In una pirofila mettete a sciogliere 60 grammi di burro e poi poggiate il pollo in modo che si unga per bene in ogni parte. Cuocete in forno a 180° finché il pollo non risulta dorato. Lavate 300 gr di funghi champignon e aggiungeteli nella pirofila insieme al tartufo a lamelle, due bicchieri di champagne e un bicchierino di brandy e cuocete per altri 40 minuti.
In un pentolino, fate filtrate il fondo di cottura, aggiungete due cucchiai di farina e fatela tostare. Aggiungete anche un bicchiere di panna fresca e una noce di burro. Regolate di sale e lasciate cuocere mescolando con una frusta. Prima di servire, versate la salsa sul pollo.

<h2>4. Sorbetto allo champagne</h2>
Un dolce leggero per chiudere i bellezza. Questo sorbetto si prepara sciogliendo 500 gr di zucchero con 1,5 l di acqua sul fuoco. Dopo aver preparato questo sciroppo lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il succo di due limoni e quattro bicchieri di champagne.
Lasciate raffreddare il liquido nel freezer per un’ora mescolandolo ogni 20 minuti. In alternativa utilizzate una gelatiera. Montate intanto un albume e poi aggiungetelo lentamente al composto. Lasciate in freezer per un altro paio di ore e poi servite nei calici. Decorate con fragole e lamponi o chicchi di melograno.

<h2>5. Champagne cocktail</h2>
Questo è un cocktail famosissimo inventato nel 1889 a New York da un giornalista. Si prepara bagnando una zolletta di zucchero con angostura bitter e si mette sul fondo del calice di servizio. Poi si versano nel calice 2 cl brandy e 8 cl champagne facendo attenzione a non rovinare la zolletta che si scioglierà lentamente sorso dopo sorso.
','Un menù a base di champagne','A Capodanno, si sa, bisogna portare a tavola solo piatti speciali. Avete mai pensato di cucinare con lo champagne?
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A Capodanno si alzano i calici e si brinda a quello che verrà e a quello che è stato. <strong>Le bollicine sono di buon auspicio</strong> e i bicchieri devono fare cin cin mentre gli sguardi si incrociano in un sorriso.
Champagne o spumante sono gli ingredienti della serata. Perché non provate ad utilizzarli anche in cucina?

<strong>Vi suggeriamo dei piatti semplici, ma d’effetto, che vi faranno fare un figurone con i vostri amici.</strong>
Dall’antipasto al dolce, fino al cocktail, ecco a voi un menù a base di champagne perfetto per salutare l’ultimo giorno dell’anno e dare inizio ad un anno nuovo.

<h2>1. Crema di zola e champagne</h2>
Questa crema è perfetta come antipasto servita sui crostini di pane abbrustolito. Ha un gusto deciso per palati forti. Prepararla è molto semplice. Basta mescolare 300 gr di gorgonzola dolce con 50 gr di mascarpone e 25 gr di panna fresca. Poi versate 150 ml di champagne sulla crema e lasciate riposare per un’ora. Prima dis servire mescolate tutto.

<h2>2. Risotto champagne e melograno</h2>
Questo risotto è un classico che piace sempre a tutti ed è l’ideale nelle occasioni importanti. Si prepara come di consueto tostando il riso in un soffritto di olio e cipolla e poi sfumando con lo champagne e versando poco alla volta del brodo vegetale mescolando continuamente. A fine cottura si aggiunge una noce di burro per mantecare e dei chicchi di melograno che danno acidità al piatto…e portano fortuna!

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Questo secondo piatto è molto semplice e non troppo impegnativo. Pendete un pollo intero (meglio se ruspante)in macelleria e fatevelo pulire. In una pirofila mettete a sciogliere 60 grammi di burro e poi poggiate il pollo in modo che si unga per bene in ogni parte. Cuocete in forno a 180° finché il pollo non risulta dorato. Lavate 300 gr di funghi champignon e aggiungeteli nella pirofila insieme al tartufo a lamelle, due bicchieri di champagne e un bicchierino di brandy e cuocete per altri 40 minuti.
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<h2>5. Champagne cocktail</h2>
Questo è un cocktail famosissimo inventato nel 1889 a New York da un giornalista. Si prepara bagnando una zolletta di zucchero con angostura bitter e si mette sul fondo del calice di servizio. Poi si versano nel calice 2 cl brandy e 8 cl champagne facendo attenzione a non rovinare la zolletta che si scioglierà lentamente sorso dopo sorso.
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	 (1574,'2015-12-30 06:37:26','2015-12-30 05:37:26','','Strudel di verza e lenticchie','','inherit','closed','open','','32965-revision-v1','','','2015-12-30 06:37:26','2015-12-30 05:37:26','',32965,'http://old.lacucinaitaliana.it/32965-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-12-30 06:43:59','2015-12-30 05:43:59','','Piccolo pasticcio vegetariano con lenticchie','','trash','closed','closed','','piccolo-pasticcio-vegetariano-con-lenticchie-2','','','2017-09-13 09:40:00','2017-09-13 07:40:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32972',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-12-30 06:43:59','2015-12-30 05:43:59','','Piccolo pasticcio vegetariano con lenticchie','','inherit','closed','open','','32972-revision-v1','','','2015-12-30 06:43:59','2015-12-30 05:43:59','',32972,'http://old.lacucinaitaliana.it/32972-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-30 18:47:55','2015-12-30 17:47:55','Due italiani su tre prepareranno <strong>il cenone di Capodanno a casa propria o da amici</strong>, e se il dato è lo stesso dello scorso anno, la novità sta nei soldi destinati alla spesa. Ogni famiglia infatti sborserà  in media <strong>95 euro</strong> per salutare degnamente l’ultimo giorno dell’anno, ben il 25% in più rispetto al 2014.

Lo dice un’indagine della Coldiretti/Ixè, secondo cui quest’anno, sulle tavole degli italiani, ci saranno soprattutto i prodotti top quality del Made in Italy, per un menù 100% tradizionale.

A cominciare da <strong>cotechini e zamponi</strong> ( 6,5 milioni di chili), che saranno accompagnati, neanche a dirlo, dalle <strong>lenticchie</strong>, quelle di Castelluccio di Norcia Igp principalmente, e poi quelle inserite nell’elenco delle specialità tradizionali nazionali come quelle di S.Stefano di Sessanio, in Abruzzo, o quelle di Ustica e Pantelleria, in Sicilia.

<strong>Non mancherà l’uva</strong>, altro simbolo di ricchezza, sul 59% delle tavole, mentre la percezione della crisi economica che ci accompagna da anni limiterà il consumo di prodotti extra lusso come le ostriche, scelte soltanto da uno sparuto 13%. In molti (il 58%) non rinunceranno però al <strong>salmone,</strong> accompagnato da bollicine tutte italiane, il cui consumo, per la prima volta in sette anni, è cresciuto entro i confini nazionali, del 4%.

Gli italiani riscoprono così la qualità di <strong>Spumanti e Prosecchi </strong>locali, che quest’anno, secondo dati Sparkle, hanno superato in valore e produzione, il più blasonato Champagne francese. A riempire i calici saranno soprattutto vini provenienti dalla Franciacorta, ma anche dal Veneto (Prosecco di Valdobbiadene), dal Trentino e dal Piemonte.

E per terminare in dolcezza, ancora <strong>panettoni e pandori,</strong> gustasti lisci, ma per lo più farciti con creme al mascarpone o al cioccolato, e <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole, fichi e datteri, per non trascurare alcun simbolo beneaugurante della tradizione, e cominciare nel miglior modo possibile il 2016.','Il Capodanno italiano: sale del 25% la spesa per un cenone casalingo','Il nuovo anno si aspetterà a casa, tra amici e familiari, a gustare il meglio della cucina tradizionale.
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	 (1917,'2015-12-30 08:40:36','2015-12-30 07:40:36','Due italiani su tre prepareranno <strong>il cenone di Capodanno a casa propria o da amici</strong>, e se il dato è lo stesso dello scorso anno, la novità sta nei soldi destinati alla spesa. Ogni famiglia infatti sborserà  in media <strong>95 euro</strong> per salutare degnamente l’ultimo giorno dell’anno, ben il 25% in più rispetto al 2014.

Lo dice un’indagine della Coldiretti/Ixè, secondo cui quest’anno, sulle tavole degli italiani, ci saranno soprattutto i prodotti top quality del Made in Italy, per un menù 100% tradizionale.

A cominciare da <strong>cotechini e zamponi</strong> ( 6,5 milioni di chili), che saranno accompagnati, neanche a dirlo, dalle <strong>lenticchie</strong>, quelle di Castelluccio di Norcia Igp principalmente, e poi quelle inserite nell’elenco delle specialità tradizionali nazionali come quelle di S.Stefano di Sessanio, in Abruzzo, o quelle di Ustica e Pantelleria, in Sicilia.

<strong>Non mancherà l’uva</strong>, altro simbolo di ricchezza, sul 59% delle tavole, mentre la percezione della crisi economica che ci accompagna da anni limiterà il consumo di prodotti extra lusso come le ostriche, scelte soltanto da uno sparuto 13%. In molti (il 58%) non rinunceranno però al <strong>salmone,</strong> accompagnato da bollicine tutte italiane, il cui consumo, per la prima volta in sette anni, è cresciuto entro i confini nazionali, del 4%.

Gli italiani riscoprono così la qualità di <strong>Spumanti e Prosecchi </strong>locali, che quest’anno, secondo dati Sparkle, hanno superato in valore e produzione, il più blasonato Champagne francese. A riempire i calici saranno soprattutto vini provenienti dalla Franciacorta, ma anche dal Veneto (Prosecco di Valdobbiadene), dal Trentino e dal Piemonte.

E per terminare in dolcezza, ancora <strong>panettoni e pandori,</strong> gustasti lisci, ma per lo più farciti con creme al mascarpone o al cioccolato, e <strong>frutta secca</strong>, come noci, nocciole, fichi e datteri, per non trascurare alcun simbolo beneaugurante della tradizione, e cominciare nel miglior modo possibile il 2016.','Il Capodanno italiano: sale del 25% la spesa per un cenone casalingo','Il nuovo anno si aspetterà a casa, tra amici e familiari, a gustare il meglio della cucina tradizionale.
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	 (1917,'2015-12-30 18:42:14','2015-12-30 17:42:14','Ancora poche ore di attesa e poi si brinderà alla fine dell''anno. La <strong>cena di San Silvestro</strong> è l''occasione per riunire intorno al tavolo familiari e amici e festeggiare con manicaretti e bollicine importanti l''arrivo del 2016. Per la cena, oltre ai consueti cotechino e lenticchie, provate a immaginare un menu ricercato di pesce. Se vi piace il salmone e non riuscite a rinunciare a branzino o orata, non potrete fare a meno di servire ai vostri ospiti questi <strong>pacchettini di mare in cestini croccanti</strong>: un''idea raffinata per iniziare i festeggiamenti nel modo migliore.

Prepararli non è impossibile, a patto di seguire passo passo i nostri consigli. I pacchettini di mare in cestini croccanti si possono preparare qualche ora prima, per facilitarvi il lavoro nell''organizzazione della serata. Versate lo spumante nel flûte e non vi resta che brindare al nuovo anno!','Pacchettini di mare in cestini croccanti: un antipasto per San Silvestro','Branzino, lenticchie e salmone: una proposta speciale per brindare al nuovo anno','publish','closed','closed','','pacchettini-di-mare-in-cestini-croccanti-un-antipasto-per-san-silvestro','','','2015-12-30 18:42:14','2015-12-30 17:42:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=32976',0,'cp-tutorial','',0),
	 (6813,'2016-01-02 17:49:14','2016-01-02 16:49:14','Un piatto di recupero, almeno in origine, che nel tempo è diventato uno dei più conosciuti <strong>piatti di carne liguri</strong>. Questo, anche se in realtà di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/hamburger-piu-buono-del-mondo-e-fatto-senza-carne/" target="_blank">carne</a> ce n''è ben poca. La <strong>cima</strong>, che si mangia sia fredda sia tiepida, è infatti una <strong>tasca</strong> fatta con la<strong> pancia del vitello cucita</strong> e <strong>ripiena</strong> di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi <strong>cotta nel brodo</strong> di verdure per qualche ora. Si serve dopo averla fatta riposare con un peso sopra.

<b>Curiosità </b>
<ul>
	<li>L''elemento più caratteristico di questo piatto è insospettabile: la <strong>maggiorana</strong>. Spezia importantissima della cucina <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/prescinseua-formaggio-genovese/" target="_blank">ligure</a>, è anche quella che dà quell''inconfondibile sapore alla <strong>torta Pasqualina genovese</strong> originale.</li>
	<li>Nonostante possa sembrare un piatto semplice da preparare, la cima richiede <strong>tempo</strong> e <strong>abilità</strong>: si rischia soprattutto che la carne si spezzi o si sfili lo spago, facendo uscire il ripieno nel brodo. Per questo è essenziale trovare la carne giusta, elemento che può essere difficile fuori dalla Regione. La fetta deve essere sottile e tagliata nella pancia del vitello: poi va ripiegata a libro e cucita.</li>
	<li>Per evitare che la tasca si rompa, il segreto è quello di <strong>dosare bene gli ingredienti</strong>, cucire con cura la tasca con il filo e far <strong>cuocere</strong> il pezzo <strong>avvolto</strong> in un <strong>telo di lino</strong>.</li>
	<li>Una volta cotta, la preparazione della cima non è conclusa. L''ultimo passaggio è il riposo sotto un peso. Le nonne utilizzavano il ferro da stiro di ghisa. La funzione è quella di far<strong> uscire il brodo</strong> rimasto e dare la <strong>forma</strong> caratteristica.</li>
	<li>I maligni sostengono che la cima sia la perfetta rappresentazione della<strong> tirchieria dei liguri</strong>: abbondando con ingredienti meno pregiati, si può infatti <strong>risparmiare sulla carne</strong> che costa di più. In realtà, il fatto che la carne sia così esigua dipende anche dal fatto che in questa Regione l''allevamento bovino sia sempre stato molto ridotto.</li>
	<li>La singola fetta ci cima, dai colori vivaci e sgargianti, è chiamata <strong>“éuggio”</strong> (occhio).</li>
</ul>
<h2>Musica e poesie</h2>
La cima è stata anche protagonista di svariate <strong>opere d''arte</strong>. In una poesia di <strong>Aldo Aquarone</strong> fu così definita: “A çimma pinn-a, o re di piatti frèidi” (il re dei piatti freddi).

Ma una delle citazioni più famose della cima nell''arte è di sicuro quella di <strong>Fabrizio De Andrè</strong> nella sua canzone<strong> ’A çimma</strong>, contenuta nell''album “Le nuvole”, e scritta in collaborazione con Ivano Fossati.

In questo brano, cantato in genovese, De Andrè descrive la preparazione di questo piatto tipico, esaltandone l''aspetto rituale. Per il cantautore, quando si prepara la cima bisogna mettere una <strong>scopa di saggina in un angolo</strong>: così, sarebbe impossibile per una strega maledire il cibo. Prima, infatti, dovrebbe contare le paglie della scopa e in questo tempo la cima sarebbe già pronta. Sempre nella canzone, si racconta che il compito di tagliare la prima fetta sia dello scapolo.','Cima alla genovese: curiosità, storia e segreti di questa pietanza ligure','Una tasca di carne di vitello ripiena di avanzi. Nasce così questo piatto tipico della Liguria, talmente radicato nella cultura popolare da essere diventato nel tempo un protagonista di componimenti e canzoni','publish','closed','closed','','cima-alla-genovese','','','2016-05-13 08:26:50','2016-05-13 06:26:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32977',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-30 10:06:15','2015-12-30 09:06:15','Un piatto di recupero, almeno in origine, che nel tempo è diventato uno dei più conosciuti piatti di carne liguri. Questo, anche se in realtà di carne ce n''è ben poca. La cima, che si mangia sia fredda sia tiepida, è infatti una tasca fatta con la pancia del vitello cucita e ripiena di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi cotta nel brodo di verdure per qualche ora.

<b>Curiosità </b>
<ul>
	<li>L''elemento più caratteristico di questo piatto è insospettabile: la maggiorana. Spezia importantissima della cucina ligure, è anche quella che dà quell''inconfondibile sapore alla torta Pasqualina genovese originale.</li>
	<li>Nonostante possa sembrare un piatto semplice da preparare, la cima richiede tempo e abilità: si rischia soprattutto che la carne si spezzi o si sfili lo spago, facendo uscire il ripieno nel brodo. Per questo è essenziale trovare la carne giusta, elemento che può essere difficile fuori dalla Regione. La fetta deve essere sottile e tagliata nella pancia del vitello: poi va ripiegata a libro e cucita.</li>
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	<li>I maligni sostengono che la cima sia la perfetta rappresentazione della tirchieria dei liguri: abbondando con ingredienti meno pregiati, si può infatti risparmiare sulla carne che costa di più. In realtà, il fatto che la carne sia così esigua dipende anche dal fatto che in questa Regione l''allevamento bovino sia sempre stato ridotto.</li>
	<li>La singola fetta ci cima, dai colori vivaci e sgargianti, è chiamata “éuggio” (occhio).</li>
</ul>
<b>Musica e poesie</b>

La cima è stata anche protagonista di svariate opere d''arte. In una poesia di Aldo Aquarone fu così definita: “A çimma pinn-a, o re di piatti frèidi” (il re dei piatti freddi).

Ma una delle citazioni più famose della cima nell''arte è di sicuro quella di Fabrizio De Andrè nella sua canzone ’A çimma, contenuta nell''album “Le nuvole”, e scritta in collaborazione con Ivano Fossati.

In questo brano, cantato in genovese, De Andrè descrive la preparazione di questo piatto tipico, esaltandone l''aspetto rituale. Per il cantautore, quando si prepara la cima bisogna mettere una scopa di saggina in un angolo: così, sarebbe impossibile per una strega maledire il cibo. Dovrebbe infatti prima contare le paglie della scopa e in questo tempo la cima sarebbe già pronta. Sempre nella canzone, il compito di tagliare la prima fetta è dello scapolo.','Cima alla genovese: curiosità, storia e segreti di questa tradizionale pietanza ligure','Una tasca di carne di vitello ripiena di avanzi. Nasce così questo piatto tipico della Liguria, talmente radicato nella cultura popolare da essere diventato nel tempo un protagonista di componimenti e canzoni','inherit','closed','open','','32977-revision-v1','','','2015-12-30 10:06:15','2015-12-30 09:06:15','',32977,'http://old.lacucinaitaliana.it/32977-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-01-02 17:40:06','2016-01-02 16:40:06','Vi sarà capitato di sentir dire questo film o questo libro è un <strong>polpettone</strong>. Il significato allargato della parola indica qualcosa di particolarmente pesante e noioso facendo riferimento a una presunta difficoltà che si ha nel digerire l’omonima pietanza. In quasi tutte le regioni d’Italia, infatti, quando si dice polpettone si pensa solitamente a un <strong>piatto a base di carne</strong> tritata dalla forma più o meno cilindrica che viene servito affettandolo al momento. Ma non è ovunque così. <strong>In Liguria</strong>, in particolare nella <strong>tradizione culinaria genovese</strong>, si è fatta strada una <strong>variante light</strong> dello storico polpettone, che in vero ha ben poco a che fare con la versione classica a base di carne. Il <strong>polpettone genovese</strong> assomiglia di più a un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gateau-di-patate/">gâteau</a>. È una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-salata-di-cardi/"> torta</a> di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, a base di <strong>fagiolini</strong> e <strong>patate</strong>. Ottimo come secondo piatto o contorno, il polpettone è facile da preparare ed è molto buono a temperatura ambiente.
<h2>La maggiorana per condire i doni nel nuovo mondo</h2>
Genova è da sempre uno dei porti principali italiani, e come tutte le città di mare è un’avanguardia di gusti e sapori provenienti da tutte le parti del mondo. Dopo la scoperta delle Americhe da parte di un genovese doc come <strong>Cristoforo Colombo</strong>, una serie di “nuovi” alimenti arrivarono in Italia. Tra questi ci furono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/patate-e-fonduta/">patate</a> e i <strong>fagiolini</strong> che godettero di una particolare diffusione in Liguria, tanto da diventare elementi fondanti della futura tradizione culinaria della zona. <strong>Piatto povero ma nutriente</strong>, il polpettone è frutto dell’ingegnosità dei <strong>contadini liguri</strong> che lo farcivano con quel poco che avevano in dispensa. Per questa ragione non esiste una ricetta ben definita e quasi ogni famiglia ne ha una sua variante. La versione classica, comunque, prevede in aggiunta ai <strong>fagiolini</strong> e alle <strong>patate lesse</strong>, <strong>uova</strong> e <strong>ricotta</strong> e va cotta in una <strong>teglia quadrata</strong> o rettangolare con un’altezza massima di 3 centimetri. L’unico ingrediente che non deve mai mancare è la <strong>maggiorana</strong>, una spezia simile all’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/una-spolverata-di-origano-un-euro-in-piu-a-pizza/">origano</a> ma più delicata, praticamente onnipresente in tutti i piatti della tradizione ligure.
<h2>Lo schiatta marito</h2>
Una delle varianti più conosciute del polpettone genovese è lo <strong>Sčiattamàiu</strong>, letteralmente lo schiatta marito. Dal gusto dolce e leggero per lo stomaco, questo polpettone viene chiamato così perché, <strong>secondo la tradizione</strong>, piaceva molto agli uomini che ne mangiavano talmente tanto, <strong>a sciattapansa</strong> in dialetto genovese, da sentirsi male. Da servire rigorosamente freddo lo Sčiattamàiu era il classico alimento da portarsi in barca o al lavoro. Un altro <strong>polpettone di verdure</strong> di antichissima origine contadina è lo <strong>Scarbassa</strong>. Noto sin dal <strong>Medioevo</strong> questa ricetta prende il nome dalla <strong>cesta di vimini</strong> appesa sul dorso degli animali da soma in cui venivano messe le verdure raccolte nei campi. Le stesse verdure che poi erano utilizzate per preparare la Scarbassa.','Il polpettone genovese alla carne preferisce le verdure','È un piatto di origine contadina a base di patate e fagiolini, ingredienti tipici liguri. Povero ma nutriente questo polpettone “vegetariano” va servito freddo ed è ottimo come secondo piatto o come contorno','publish','closed','closed','','il-polpettone-genovese-alla-carne-preferisce-le-verdure','','','2016-01-02 17:40:06','2016-01-02 16:40:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32979',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-30 10:10:15','2015-12-30 09:10:15','Vi sarà capitato di sentir dire questo film o questo libro è un <strong>polpettone</strong>. Il significato allargato della parola indica qualcosa di particolarmente pesante e noioso facendo riferimento a una presunta difficoltà che si ha nel digerire l’omonima pietanza. In quasi tutte le regioni d’Italia, infatti, quando si dice polpettone si pensa solitamente a un <strong>piatto a base di carne</strong> tritata dalla forma più o meno cilindrica che viene servito affettandolo al momento. Ma non è ovunque così. <strong>In Liguria</strong>, in particolare nella <strong>tradizione culinaria genovese</strong>, si è fatta strada una <strong>variante light</strong> dello storico polpettone, che in vero ha ben poco a che fare con la versione classica a base di carne. Il <strong>polpettone genovese</strong> assomiglia di più a un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gateau-di-patate/">gâteau</a>. È una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-salata-di-cardi/"> torta</a> di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, a base di <strong>fagiolini</strong> e <strong>patate</strong>. Ottimo come secondo piatto o contorno, il polpettone è facile da preparare ed è molto buono a temperatura ambiente.

<strong>La maggiorana per condire i doni nel nuovo mondo</strong>

Genova è da sempre uno dei porti principali italiani, e come tutte le città di mare è un’avanguardia di gusti e sapori provenienti da tutte le parti del mondo. Dopo la scoperta delle Americhe da parte di un genovese doc come <strong>Cristoforo Colombo</strong>, una serie di “nuovi” alimenti arrivarono in Italia. Tra questi ci furono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/patate-e-fonduta/">patate</a> e i <strong>fagiolini</strong> che goderono di una particolare diffusione in Liguria, tanto da diventare elementi fondanti della futura tradizione culinaria della zona. <strong>Piatto povero ma nutriente</strong>, il polpettone è frutto dell’ingegnosità dei <strong>contadini liguri</strong> che lo farcivano con quel poco che avevano in dispensa. Per questa ragione non esiste una ricetta ben definita e quasi ogni famiglia ne ha una sua variante. La versione classica, comunque, prevede in aggiunta ai <strong>fagiolini</strong> e alle <strong>patate lesse</strong>, <strong>uova</strong> e <strong>ricotta</strong> e va cotta in una <strong>teglia quadrata</strong> o rettangolare con un’altezza massima di 3 centimetri. L’unico ingrediente che non deve mai mancare è la <strong>maggiorana</strong>, una spezia simile all’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/una-spolverata-di-origano-un-euro-in-piu-a-pizza/">origano</a> ma più delicata, praticamente onnipresente in tutti i piatti della tradizione ligure.

<strong>Lo schiatta marito</strong>

Una delle varianti più conosciute del polpettone genovese è lo <strong>Sčiattamàiu</strong>, letteralmente lo schiatta marito. Dal gusto dolce e leggero per lo stomaco, questo polpettone viene chiamato così perché, <strong>secondo la tradizione</strong>, piaceva molto agli uomini che ne mangiavano talmente tanto, <strong>a sciattapansa</strong> in dialetto genovese, da sentirsi male. Da servire rigorosamente freddo lo Sčiattamàiu era il classico alimento da portarsi in barca o al lavoro. Un altro <strong>polpettone di verdure</strong> di antichissima origine contadina è lo <strong>Scarbassa</strong>. Noto sin dal <strong>Medioevo</strong> questa ricetta prende il nome dalla <strong>cesta di vimini</strong> appesa sul dorso degli animali da soma in cui venivano messe le verdure raccolte nei campi. Le stesse verdure che poi erano utilizzate per preparare la Scarbassa.','Il polpettone genovese alla carne preferisce le verdure','È un piatto di origine contadina a base di patate e fagiolini, ingredienti tipici liguri. Povero ma nutriente questo polpettone “vegan” va servito freddo ed è ottimo come secondo piatto o come contorno','inherit','closed','open','','32979-revision-v1','','','2015-12-30 10:10:15','2015-12-30 09:10:15','',32979,'http://old.lacucinaitaliana.it/32979-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-02 17:39:15','2016-01-02 16:39:15','Sin dalle <strong>prime ore del mattino</strong> un <strong>profumo</strong> invade i vicoli e i viali alberati di <strong>Genzano di Roma</strong>. Tutti i giorni, da trecento anni, un odore di <strong>frumento</strong> misto a quello del <strong>legno di castagno</strong> irrompe fuori dai forni e culla il risveglio di genzanesi e turisti. La cittadina che si affaccia sul<strong> lago vulcanico di Nemi</strong>, all’interno del parco regionale dei <strong>Castelli Romani</strong>, è famosa per aver dato i natali al primo pane europeo ad aver ricevuto il riconoscimento di <strong>Indicazione geografica protetta</strong>.
Il <strong>pane casareccio di Genzano</strong>, infatti, è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pampepato-ferrara-igp/">Igp</a> dal 1997 e rappresenta uno dei simboli culinari dell’intera regione.
Famoso per profumo e fragranza, che rimangono inalterati per circa una settimana, questo pane casareccio si distingue dagli altri per il contrasto accentuato tra la <strong>crosta croccante</strong> di un marrone intenso e la <strong>mollica molto morbida</strong> di un bianco perlato.
<h2>L’aria buona</h2>
Da sempre i romani, soprattutto durante i fine settimana della bella stagione, sono soliti fare <strong>gite “fuori porta”</strong> ai <strong>Castelli</strong> alla ricerca di un po’ di pace e aria buona. <strong>Genzano</strong> come <strong>Frascati</strong>, <strong>Albano</strong> e gli altri <strong>Castelli Romani</strong> sono immersi nel verde e soprattutto d’estate assicurano qualche grado in meno rispetto alla calura della Capitale e appunto un’aria “più pulita”. Secondo i genzanesi, proprio l’<strong>aria buona</strong> del paese è tra i “<strong>segreti</strong>” del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/filetto-di-vitello-in-crosta-di-pane/">pane</a> casareccio che vanta l’utilizzo di procedure di lavorazione tramandate di generazione in generazione.
<h2>Con che cosa si fa il pane di Genzano</h2>
Il pane di Genzano, realizzato nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, è prodotto con farina di ottima qualità di <strong>grano tenero</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/">lievito</a> naturale, <strong>sale</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>cruschello di grano</strong> e ognuno di questi ingredienti contribuisce a caratterizzarlo in modo particolare. Il <strong>cruschello di frumento</strong>, versato sopra i filoni e le pagnotte prima della cottura, è l’artefice insieme al metodo di cottura del <strong>colore scuro</strong> della crosta. Il <strong>profumo</strong>, invece, è dovuto al <strong>lievito naturale</strong> e alla varietà dei cereali impiegati. A questo ingrediente e alla doppia fase di lievitazione si deve anche la capacità di conservarsi <strong>morbido anche diversi giorni dopo la cottura</strong>.
<h2>La storia</h2>
Il pane è l’alimento principe della nostra tradizione culinaria e come gran parte dei piatti tipici è legato alla <strong>cultura contadina</strong>. Il pane casareccio di Genzano non fa eccezione. Fin dal Medioevo era compito delle mogli dei contadini preparare il pane e portarlo a cuocere in delle strutture pubbliche chiamate “<strong>soccie</strong>”. Prima di infornare le pagnotte, però, le donne erano solite farci dei segni sopra per poterle distinguere dopo la cottura. I forni erano alimentati da legna di castagno, di cui sono ricche le foreste della zona. Questa tipologia di legna assicura una fiamma viva che raggiunge temperature ottimali per cuocere bene il pane senza bruciarlo. Ci sono <strong>testimonianze</strong> scritte risalenti al <strong>1600</strong> che dimostrano che la specialità genzanese fosse nota e celebrata già allora. Addirittura si narra che il <strong>principe Cesarini Sforza</strong>, signore di Genzano, fosse un grande estimatore di questo pane e che in una delle sue visite in Vaticano lo portò in <strong>dono al Pontefice</strong> che rimase molto colpito dalla sua caratteristica fragranza. La fama del pane casareccio di Genzano ha oltrepassato i confini regionali sin dagli anni 50 dello scorso secolo. Di quei tempi sono rimasti celebri i “pellegrinaggi” notturni che i fornai genzanesi facevano fino a Roma, dopo aver finito di preparare il pane, per portare nei forni della capitale i tanto richiesti filoni di Genzano.
<h2>La Festa del Pane</h2>
Genzano è famosa anche per la celebre <strong>infiorata</strong>. Le strade della cittadina dei Castelli, in occasione della festività del <strong>Corpus Domini</strong>, si trasformano in un tappeto floreale lungo il percorso della processione religiosa. Questa, però, non è l’unica manifestazione pubblica che ha luogo in paese. <strong>Ogni settembre</strong>, infatti, si celebra <strong>“La festa del Pane”</strong> alla cui organizzazione partecipa anche il consorzio dei produttori del pane Igp. Se capitate in zona in quei giorni, non lasciatevi scappare l’opportunità di assaggiare la tradizionale <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bruschetta-al-pomodoro/">bruschetta</a>. Lo scorso anno ha avuto luogo la realizzazione della “<strong>bruschetta più grande mondo</strong>” che per l’occasione è stata servita su 300 metri di tavoli pieni di 3500 fette di pane casareccio bruscato sul fuoco condite con 60 litri di olio extra vergine, 5mila pomodorini e 20 chili di cicoria.','Il pane casereccio di Genzano, il profumo dei Castelli Romani','Preparato secondo la tradizione, è famoso per il profumo e la fragranza. Ha la crosta marrone scuro e la mollica morbida color avorio','publish','closed','closed','','pane-casereccio-genzano-castelli-romani','','','2016-01-02 17:39:15','2016-01-02 16:39:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32981',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-30 10:13:42','2015-12-30 09:13:42','Sin dalle <strong>prime ore del mattino</strong> un <strong>profumo</strong> invade i vicoli e i viali alberati di <strong>Genzano di Roma</strong>. Tutti i giorni, da trecento anni, un odore di <strong>frumento</strong> misto a quello del <strong>legno di castagno</strong> irrompe fuori dai forni e culla il risveglio di genzanesi e turisti. La cittadina che si affaccia sul<strong> lago vulcanico di Nemi</strong>, all’interno del parco regionale dei <strong>Castelli Romani</strong>, è famosa per aver dato i natali al primo pane europeo ad aver ricevuto il riconoscimento di <strong>Indicazione geografica protetta</strong>. Il <strong>pane casareccio di Genzano</strong>, infatti, è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pampepato-ferrara-igp/">Igp</a> dal 1997 e rappresenta uno dei simboli culinari dell’intera regione.
Famoso per profumo e fragranza, che rimangono inalterati per circa una settimana, questo pane casareccio si distingue dagli altri per il contrasto accentuato tra la <strong>crosta croccante</strong> di un marrone intenso e la <strong>mollica molto morbida</strong> di un bianco perlato.

<strong>L’aria buona</strong>

Da sempre i romani, soprattutto durante i fine settimana della bella stagione, sono soliti fare <strong>gite “fuori porta”</strong> ai <strong>Castelli</strong> alla ricerca di un po’ di pace e aria buona. <strong>Genzano</strong> come <strong>Frascati</strong>, <strong>Albano</strong> e gli altri <strong>Castelli Romani</strong> sono immersi nel verde e soprattutto d’estate assicurano qualche grado in meno rispetto alla calura della Capitale e appunto un’aria “più pulita”. Secondo i genzanesi, proprio l’<strong>aria buona</strong> del paese è tra i “<strong>segreti</strong>” del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/filetto-di-vitello-in-crosta-di-pane/">pane</a> casareccio che vanta l’utilizzo di procedure di lavorazione tramandate di generazione in generazione.

<strong>Con che cosa si fa</strong>

Il pane di Genzano, realizzato nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, è prodotto con farina di ottima qualità di <strong>grano tenero</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/">lievito</a> naturale, <strong>sale</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>cruschello di grano</strong> e ognuno di questi ingredienti contribuisce a caratterizzarlo in modo particolare. Il <strong>cruschello di frumento</strong>, versato sopra i filoni e le pagnotte prima della cottura, è l’artefice insieme al metodo di cottura del <strong>colore scuro</strong> della crosta. Il <strong>profumo</strong>, invece, è dovuto al <strong>lievito naturale</strong> e alla varietà dei cereali impiegati. A questo ingrediente e alla doppia fase di lievitazione si deve anche la capacità di conservarsi <strong>morbido anche diversi giorni dopo la cottura</strong>.

<strong>La storia</strong>

Il pane è l’alimento principe della nostra tradizione culinaria e come gran parte dei piatti tipici è legato alla <strong>cultura contadina</strong>. Il pane casareccio di Genzano non fa eccezione. Fin dal Medioevo era compito delle mogli dei contadini preparare il pane e portarlo a cuocere in delle strutture pubbliche chiamate “<strong>soccie</strong>”. Prima di infornare le pagnotte, però, le donne erano solite farci dei segni sopra per poterle distinguere dopo la cottura. I forni erano alimentati da legna di castagno, di cui sono ricche le foreste della zona. Questa tipologia di legna assicura una fiamma viva che raggiunge temperature ottimali per cuocere bene il pane senza bruciarlo. Ci sono <strong>testimonianze</strong> scritte risalenti al <strong>1600</strong> che dimostrano che la specialità genzanese fosse nota e celebrata già allora. Addirittura si narra che il <strong>principe Cesarini Sforza</strong>, signore di Genzano, fosse un grande estimatore di questo pane e che in una delle sue visite in Vaticano lo portò in <strong>dono al Pontefice</strong> che rimase molto colpito dalla sua caratteristica fragranza. La fama del pane casareccio di Genzano ha oltrepassato i confini regionali sin dagli anni 50 dello scorso secolo. Di quei tempi sono rimasti celebri i “pellegrinaggi” notturni che i fornai genzanesi facevano fino a Roma, dopo aver finito di preparare il pane, per portare nei forni della capitale i tanto richiesti filoni di Genzano.

<strong>La Festa del Pane</strong>

Genzano è famosa anche per la celebre <strong>infiorata</strong>. Le strade della cittadina dei Castelli, in occasione della festività del <strong>Corpus Domini</strong>, si trasformano in un tappeto floreale lungo il percorso della processione religiosa. Questa, però, non è l’unica manifestazione pubblica che ha luogo in paese. <strong>Ogni settembre</strong>, infatti, si celebra <strong>“La festa del Pane”</strong> alla cui organizzazione partecipa anche il consorzio dei produttori del pane Igp. Se capitate in zona in quei giorni, non lasciatevi scappare l’opportunità di assaggiare la tradizionale <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bruschetta-al-pomodoro/">bruschetta</a>. Lo scorso anno ha avuto luogo la realizzazione della “<strong>bruschetta più grande mondo</strong>” che per l’occasione è stata servita su 300 metri di tavoli pieni di 3500 fette di pane casareccio bruscato sul fuoco condite con 60 litri di olio extra vergine, 5mila pomodorini e 20 chili di cicoria.','Il pane casereccio di Genzano, il profumo dei Castelli Romani','','inherit','closed','open','','32981-revision-v1','','','2015-12-30 10:13:42','2015-12-30 09:13:42','',32981,'http://old.lacucinaitaliana.it/32981-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-30 10:15:49','2015-12-30 09:15:49','Un piatto di recupero, almeno in origine, che nel tempo è diventato uno dei più conosciuti <strong>piatti di carne liguri</strong>. Questo, anche se in realtà di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/hamburger-piu-buono-del-mondo-e-fatto-senza-carne/" target="_blank">carne</a> ce n''è ben poca. La <strong>cima</strong>, che si mangia sia fredda sia tiepida, è infatti una <strong>tasca</strong> fatta con la<strong> pancia del vitello cucita</strong> e <strong>ripiena</strong> di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi <strong>cotta nel brodo</strong> di verdure per qualche ora. Si serve dopo averla fatta riposare con un peso sopra.

<b>Curiosità </b>
<ul>
	<li>L''elemento più caratteristico di questo piatto è insospettabile: la <strong>maggiorana</strong>. Spezia importantissima della cucina <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/prescinseua-formaggio-genovese/" target="_blank">ligure</a>, è anche quella che dà quell''inconfondibile sapore alla <strong>torta Pasqualina genovese</strong> originale.</li>
	<li>Nonostante possa sembrare un piatto semplice da preparare, la cima richiede <strong>tempo</strong> e <strong>abilità</strong>: si rischia soprattutto che la carne si spezzi o si sfili lo spago, facendo uscire il ripieno nel brodo. Per questo è essenziale trovare la carne giusta, elemento che può essere difficile fuori dalla Regione. La fetta deve essere sottile e tagliata nella pancia del vitello: poi va ripiegata a libro e cucita.</li>
	<li>Per evitare che la tasca si rompa, il segreto è quello di <strong>dosare bene gli ingredienti</strong>, cucire con cura la tasca con il filo e far <strong>cuocere</strong> il pezzo <strong>avvolto</strong> in un <strong>telo di lino</strong>.</li>
	<li>Una volta cotta, la preparazione della cima non è conclusa. L''ultimo passaggio è il riposo sotto un peso. Le nonne utilizzavano il ferro da stiro di ghisa. La funzione è quella di far<strong> uscire il brodo</strong> rimasto e dare la <strong>forma</strong> caratteristica.</li>
	<li>I maligni sostengono che la cima sia la perfetta rappresentazione della<strong> tirchieria dei liguri</strong>: abbondando con ingredienti meno pregiati, si può infatti <strong>risparmiare sulla carne</strong> che costa di più. In realtà, il fatto che la carne sia così esigua dipende anche dal fatto che in questa Regione l''allevamento bovino sia sempre stato molto ridotto.</li>
	<li>La singola fetta ci cima, dai colori vivaci e sgargianti, è chiamata <strong>“éuggio”</strong> (occhio).</li>
</ul>
<b>Musica e poesie</b>

La cima è stata anche protagonista di svariate <strong>opere d''arte</strong>. In una poesia di <strong>Aldo Aquarone</strong> fu così definita: “A çimma pinn-a, o re di piatti frèidi” (il re dei piatti freddi).

Ma una delle citazioni più famose della cima nell''arte è di sicuro quella di <strong>Fabrizio De Andrè</strong> nella sua canzone<strong> ’A çimma</strong>, contenuta nell''album “Le nuvole”, e scritta in collaborazione con Ivano Fossati.

In questo brano, cantato in genovese, De Andrè descrive la preparazione di questo piatto tipico, esaltandone l''aspetto rituale. Per il cantautore, quando si prepara la cima bisogna mettere una <strong>scopa di saggina in un angolo</strong>: così, sarebbe impossibile per una strega maledire il cibo. Prima, infatti, dovrebbe contare le paglie della scopa e in questo tempo la cima sarebbe già pronta. Sempre nella canzone, si racconta che il compito di tagliare la prima fetta sia dello scapolo.','Cima alla genovese: curiosità, storia e segreti di questa tradizionale pietanza ligure','Una tasca di carne di vitello ripiena di avanzi. Nasce così questo piatto tipico della Liguria, talmente radicato nella cultura popolare da essere diventato nel tempo un protagonista di componimenti e canzoni','inherit','closed','open','','32977-revision-v1','','','2015-12-30 10:15:49','2015-12-30 09:15:49','',32977,'http://old.lacucinaitaliana.it/32977-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6820,'2016-01-02 17:40:58','2016-01-02 16:40:58','La <strong>Cacio e pepe</strong> a <strong>Roma</strong> è un’istituzione. È come il <strong>Colosseo</strong>, la terrazza del Pincio, un sonetto del Belli. Racchiude in sé tutta l’anima popolana di una città votata alla grandezza, alla maestosità ma che non dimentica mai la semplicità dei suoi rioni, la genuinità delle sue disordinate borgate. Come tutte le cose romane, anche la Cacio e pepe vive di controversie e interpretazioni. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tonnarelli-cacio-e-pepe/">Tonnarelli</a>, rigatoni, spaghetti anzi no, mezze maniche. Sono <strong>decine e decine le versioni</strong>, dichiaratamente rivisitate o che si dicono essere l’originale, che si possono trovare in città. Tutte, però, hanno una cosa in comune sono la “<strong>mejo</strong>” che potete mangiare a Roma.
<h2>La storia è “burina”</h2>
La storia di questo piatto simbolo della romanità nasce tra i pascoli durante la transumanza. Durante i lunghi spostamenti del gregge, i <strong>pastori</strong> dell’agro romano <strong>riempivano la bisaccia</strong> di alimenti calorici e a lunga conservazione. Tra i <strong>pomodori secchi</strong> e il <strong>guanciale di maiale</strong> essiccato trovavano spazio anche qualche fetta di <strong>cacio pecorino</strong>, un sacchetto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/tagliata-di-manzo-al-pepe-nero-2/">pepe </a>nero in grani e una buona quantità di <strong>spaghetti essiccati</strong> preparati a mano con acqua, sale e farina. C’è una ragione se venivano scelti proprio questi alimenti ultimi tre alimenti. Il pepe nero stimola direttamente i recettori del calore e aiutava i pastori a proteggersi dal freddo, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">pecorino</a> stagionato si conserva a lungo e la pasta garantiva il giusto apporto di carboidrati e calorie. Questo <strong>piatto</strong>, che negli anni si è <strong>diffuso</strong> <strong>dalla campagna laziale</strong> <strong>fino ai monti abruzzesi e umbri</strong>, ci ha messo poco a fare il salto e a trasformarsi da pasto frugale a piatto tipico delle osterie romane. Secondo la tradizione, gli osti di allora si premuravano di servire una Cacio e pepe “secca” in modo di favorire il business. Il piatto, infatti, doveva “intorzare”, come si dice in romano, in modo che i clienti avessero bisogno del <strong>vino per mandar giù la pasta</strong>, così più Cacio e pepe mangiavano più vino bevevano.
<h2>Quale tipo di pasta usare</h2>
La Cacio e pepe della tradizione, come abbiamo visto, prevede l’utilizzo degli <strong>spaghetti</strong> ma negli anni quasi tutte le tipologie di pasta sono state accostate a questo condimento. Molto comuni sono le versioni fatte con <strong>rigatoni</strong> e <strong>tonnarelli</strong> o la <strong>pasta all’uovo</strong>, ma ultimamente ha preso piede anche l’utilizzo di <strong>tagliolini</strong> e <strong>spaghetti alla chitarra</strong> in nome di una maggiore cremosità del piatto. I puristi, però, sostengono che i <strong>tonnarelli</strong>, ma il discorso vale anche per la pasta all’uovo, siano <strong>troppo porosi</strong> e per questo non adatti perché assorbirebbero troppo il condimento.
<h2>Il segreto è la cremina</h2>
Il <strong>segreto</strong> della Cacio e pepe sta tanto negli ingredienti quanto nell’<strong>abilità del cuoco</strong> nel prepararla. <strong>Fondamentale</strong> per questo piatto tipico della cucina povera romana è<strong> la mantecatura degli ingredienti</strong> per ottenere la famigerata<strong> cremina</strong>. Il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura è tutt’altro che semplice. Per far si che gli ingredienti amalgamandosi formino una crema, è necessario aggiungere la giusta quantità di acqua di cottura alternandola al pecorino per ottenere una buona consistenza. In molti sostengono che il modo migliore sia terminare la cottura della Cacio e pepe in padella così da permettere agli spaghetti di liberare tutto l’<strong>amido</strong> fondamentale per amalgamare il condimento. Ricordate che la ricetta originale non prevede l’uso di olio, burro, panna per fare la crema.','La Cacio e pepe è come il Colosseo','Il piatto tipico della cucina romana ha origini antiche. I pastori dell''agro si portavano nella bisaccia cacio, pepe e spaghetti essiccati','publish','closed','closed','','la-cacio-e-pepe-e-come-il-colosseo','','','2016-05-13 06:38:39','2016-05-13 04:38:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32984',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-30 10:22:16','2015-12-30 09:22:16','La <strong>Cacio e pepe</strong> a <strong>Roma</strong> è un’istituzione. È come il <strong>Colosseo</strong>, la terrazza del Pincio, un sonetto del Belli. Racchiude in se tutta l’anima popolana di una città vocata alla grandezza, alla maestosità ma che non dimentica mai la semplicità dei suoi rioni, la genuinità delle sue disordinate borgate. Come tutte le cose romane, anche la Cacio e pepe vive di controversie e interpretazioni. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tonnarelli-cacio-e-pepe/">Tonnarelli</a>, rigatoni, spaghetti anzi no, mezze maniche. Sono <strong>decine e decine le versioni</strong>, dichiaratamente rivisitate o che si dicono essere l’originale, che si possono trovare in città. Tutte, però, hanno una cosa in comune sono la “<strong>mejo</strong>” che potete mangiare a Roma.

<strong>La storia è “burina”</strong>

La storia di questo piatto simbolo della romanità nasce tra i pascoli durante la transumanza. Durante i lunghi spostamenti del gregge, i <strong>pastori</strong> dell’agro romano <strong>riempivano la bisaccia</strong> di alimenti calorici e a lunga conservazione. Tra i <strong>pomodori secchi</strong> e il <strong>guanciale di maiale</strong> essiccato trovavano spazio anche qualche fetta di <strong>cacio pecorino</strong>, un sacchetto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/tagliata-di-manzo-al-pepe-nero-2/">pepe </a>nero in grani e una buona quantità di <strong>spaghetti essiccati</strong> preparati a mano con acqua, sale e farina. C’è una ragione se venivano scelti proprio questi alimenti ultimi tre alimenti. Il pepe nero stimola direttamente i recettori del calore e aiutava i pastori a proteggersi dal freddo, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">pecorino</a> stagionato si conserva a lungo e la pasta garantiva il giusto apporto di carboidrati e calorie. Questo <strong>piatto</strong>, che negli anni si è <strong>diffuso</strong> <strong>dalla campagna laziale</strong> <strong>fino ai monti abruzzesi e umbri</strong>, ci ha messo poco a fare il salto e a trasformarsi da pasto frugale a piatto tipico delle osterie romane. Secondo la tradizione, gli osti di allora si premuravano di servire una Cacio e pepe “secca” in modo di favorire il business. Il piatto, infatti, doveva “intorzare”, come si dice in romano, in modo che i clienti avessero bisogno del <strong>vino per mandar giù la pasta</strong>, così più Cacio e pepe mangiavano più vino bevevano.

<strong>Quale tipo di pasta usare</strong>

La Cacio e pepe della tradizione, come abbiamo visto, prevede l’utilizzo degli <strong>spaghetti</strong> ma negli anni quasi tutte le tipologie di pasta sono state accostate a questo condimento. Molto comuni sono le versioni fatte con <strong>rigatoni</strong> e <strong>tonnarelli</strong> o la <strong>pasta all’uovo</strong>, ma ultimamente ha preso piede anche l’utilizzo di <strong>tagliolini</strong> e <strong>spaghetti alla chitarra</strong> in nome di una maggiore cremosità del piatto. I puristi, però, sostengono che i <strong>tonnarelli</strong>, ma il discorso vale anche per la pasta all’uovo, siano <strong>troppo porosi</strong> e per questo non adatti perché assorbirebbero troppo il condimento.

<strong>Il segreto è la cremina</strong>

Il <strong>segreto</strong> della Cacio e pepe sta tanto negli ingredienti quanto nell’<strong>abilità del cuoco</strong> nel prepararla. <strong>Fondamentale</strong> per questo piatto tipico della cucina povera romana è<strong> la mantecatura degli ingredienti</strong> per ottenere la famigerata<strong> cremina</strong>. Il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura è tutt’altro che semplice. Per far si che gli ingredienti amalgamandosi formino una crema, è necessario aggiungere la giusta quantità di acqua di cottura alternandola al pecorino per ottenere una buona consistenza. In molti sostengono che il modo migliore sia terminare la cottura della Cacio e pepe in padella così da permettere agli spaghetti di liberare tutto l’<strong>amido</strong> fondamentale per amalgamare il condimento. Ricordate che la ricetta originale non prevede l’uso di olio, burro, panna per fare la crema.','La Cacio e pepe è come il Colosseo','','inherit','closed','open','','32984-revision-v1','','','2015-12-30 10:22:16','2015-12-30 09:22:16','',32984,'http://old.lacucinaitaliana.it/32984-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-30 10:25:02','2015-12-30 09:25:02','Un piatto di recupero, almeno in origine, che nel tempo è diventato uno dei più conosciuti <strong>piatti di carne liguri</strong>. Questo, anche se in realtà di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/hamburger-piu-buono-del-mondo-e-fatto-senza-carne/" target="_blank">carne</a> ce n''è ben poca. La <strong>cima</strong>, che si mangia sia fredda sia tiepida, è infatti una <strong>tasca</strong> fatta con la<strong> pancia del vitello cucita</strong> e <strong>ripiena</strong> di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi <strong>cotta nel brodo</strong> di verdure per qualche ora. Si serve dopo averla fatta riposare con un peso sopra.

<b>Curiosità </b>
<ul>
	<li>L''elemento più caratteristico di questo piatto è insospettabile: la <strong>maggiorana</strong>. Spezia importantissima della cucina <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/prescinseua-formaggio-genovese/" target="_blank">ligure</a>, è anche quella che dà quell''inconfondibile sapore alla <strong>torta Pasqualina genovese</strong> originale.</li>
	<li>Nonostante possa sembrare un piatto semplice da preparare, la cima richiede <strong>tempo</strong> e <strong>abilità</strong>: si rischia soprattutto che la carne si spezzi o si sfili lo spago, facendo uscire il ripieno nel brodo. Per questo è essenziale trovare la carne giusta, elemento che può essere difficile fuori dalla Regione. La fetta deve essere sottile e tagliata nella pancia del vitello: poi va ripiegata a libro e cucita.</li>
	<li>Per evitare che la tasca si rompa, il segreto è quello di <strong>dosare bene gli ingredienti</strong>, cucire con cura la tasca con il filo e far <strong>cuocere</strong> il pezzo <strong>avvolto</strong> in un <strong>telo di lino</strong>.</li>
	<li>Una volta cotta, la preparazione della cima non è conclusa. L''ultimo passaggio è il riposo sotto un peso. Le nonne utilizzavano il ferro da stiro di ghisa. La funzione è quella di far<strong> uscire il brodo</strong> rimasto e dare la <strong>forma</strong> caratteristica.</li>
	<li>I maligni sostengono che la cima sia la perfetta rappresentazione della<strong> tirchieria dei liguri</strong>: abbondando con ingredienti meno pregiati, si può infatti <strong>risparmiare sulla carne</strong> che costa di più. In realtà, il fatto che la carne sia così esigua dipende anche dal fatto che in questa Regione l''allevamento bovino sia sempre stato molto ridotto.</li>
	<li>La singola fetta ci cima, dai colori vivaci e sgargianti, è chiamata <strong>“éuggio”</strong> (occhio).</li>
</ul>
<b>Musica e poesie</b>

La cima è stata anche protagonista di svariate <strong>opere d''arte</strong>. In una poesia di <strong>Aldo Aquarone</strong> fu così definita: “A çimma pinn-a, o re di piatti frèidi” (il re dei piatti freddi).

Ma una delle citazioni più famose della cima nell''arte è di sicuro quella di <strong>Fabrizio De Andrè</strong> nella sua canzone<strong> ’A çimma</strong>, contenuta nell''album “Le nuvole”, e scritta in collaborazione con Ivano Fossati.

In questo brano, cantato in genovese, De Andrè descrive la preparazione di questo piatto tipico, esaltandone l''aspetto rituale. Per il cantautore, quando si prepara la cima bisogna mettere una <strong>scopa di saggina in un angolo</strong>: così, sarebbe impossibile per una strega maledire il cibo. Prima, infatti, dovrebbe contare le paglie della scopa e in questo tempo la cima sarebbe già pronta. Sempre nella canzone, si racconta che il compito di tagliare la prima fetta sia dello scapolo.','Cima alla genovese: curiosità, storia e segreti di questa pietanza ligure','Una tasca di carne di vitello ripiena di avanzi. Nasce così questo piatto tipico della Liguria, talmente radicato nella cultura popolare da essere diventato nel tempo un protagonista di componimenti e canzoni','inherit','closed','open','','32977-revision-v1','','','2015-12-30 10:25:02','2015-12-30 09:25:02','',32977,'http://old.lacucinaitaliana.it/32977-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-02 17:51:02','2016-01-02 16:51:02','Dopo le grandi <strong>abbuffate</strong> il pensiero è sempre uno: <strong>perdere peso</strong>. E durante tutti gli altri giorni dell''anno, la fissa è quella di <strong>non ingrassare</strong>. Per non parlare di quando arriva l''estate: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/dimagrire-senza-dieta-il-metodo-di-carla-lertola/" target="_blank">diete</a>, sacrifici e rinunce sono all''ordine del giorno.

C''è però qualche <strong>strumento tecnologico</strong> che può aiutarci a tenere la situazione sotto controllo. Basta avere uno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/nima-sensore-glutine/" target="_blank">smartphone</a> e scaricare le giuste applicazioni che ci ricordano quando dobbiamo andare a fare sport, o che calcolano le calorie di ciò che stiamo mangiando.
<h2>MyFitnessPal</h2>
Tre milioni di alimenti e 350 tipi di esercizi. È il contenuto di quest''applicazione gratuita che è in grado di dire per ogni tipo di alimento, a seconda della cottura e delle quantità, quante calorie contiene. Ma non solo: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="https://www.myfitnesspal.it/" target="_blank">MyFitnessPal</a></u></span></span> calcola anche la quantità di grassi, carboidrati e proteine contenute all''interno dei cibi, in modo da bilanciare nel modo più corretto la propria dieta.

L''app dà anche la possibilità di<strong> fissare degli obiettivi</strong> e <strong>condividerli</strong> con altri amici che utilizzano lo stesso programma. In più, può essere associata ad altre applicazioni, come ad esempio quelle che contano i passi effettuati in una giornata, e a seconda dell''attività fisica svolta, permette di assumere una quantità maggiore di calorie.
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Mantenersi in forma ed essere felici. Ecco l''obiettivo di quest''<strong>applicazione gratuita</strong> che permette di controllare la dieta e l''esercizio fisico giornaliero. In più, aiuta a <strong>migliorare le scelte alimentari</strong> e, di conseguenza, il proprio stile di vita.

All''inizio, si crea un profilo delle proprie condizioni fisiche e di salute e si fissano degli obiettivi e <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="https://lifesum.com/" target="_blank">Lifesum</a></u></span></span> dirà in quanto tempo si potranno raggiungere.
<h2>Nuna</h2>
Sviluppato dall''<strong>Università di Firenze</strong>, quest''<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.nutritionalnavigator.com/" target="_blank">app</a></u></span></span> gratuita si propone come un <strong>navigatore nutrizionale</strong> da usare quando si va a fare la spesa. Questo strumento vi permetterà di <strong>mettere nel carrello solo i prodotti giusti</strong>, che fanno parte di una <strong>dieta sana mediterranea</strong>.

Grazie a Nuna, si può fotografare il codice a barre degli alimenti o si clicca la voce dello specifico cibo all''interno di una lista predefinita. Per ciascun alimento il navigatore mosterà un <strong>semaforo</strong>: se è verde vuol dire che l''alimento risponde alle necessità nutrizionali di chi lo compra; giallo, che è permesso ma con riserva; rosso, che è da scartare.
Il colore cambia in relazione alla composizione dell''alimento e ai prodotti già acquistati in passato. Ad esempio, la prima volta che si compra un dolce il semaforo sarà giallo, ma se li si compra con troppa frequenza, il colore diventerà rosso.','Le applicazioni per tenere sotto controllo il peso','Dimagrire (o non ingrassare) grazie alla tecnologia: basta scaricare le app giuste per avere ogni grammo sotto controllo','publish','closed','closed','','app-per-dieta','','','2016-01-02 17:51:02','2016-01-02 16:51:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32992',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-12-30 10:33:21','2015-12-30 09:33:21','Dopo le grandi abbuffate il pensiero è sempre uno: perdere peso. E durante tutti gli altri giorni dell''anno, la fissa è quella di non ingrassare. Per non parlare di quando arriva l''estate: diete, sacrifici e rinunce sono all''ordine del giorno.

C''è però qualche strumento tecnologico che può aiutarci a tenere la situazione sotto controllo. Basta avere uno smartphone e scaricare le giuste applicazioni che ci ricordano quando dobbiamo andare a fare sport, o che calcolano le calorie di ciò che stiamo mangiando.

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	 (46,'2015-12-30 10:38:15','2015-12-30 09:38:15','Dopo le grandi <strong>abbuffate</strong> il pensiero è sempre uno: <strong>perdere peso</strong>. E durante tutti gli altri giorni dell''anno, la fissa è quella di <strong>non ingrassare</strong>. Per non parlare di quando arriva l''estate: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/dimagrire-senza-dieta-il-metodo-di-carla-lertola/" target="_blank">diete</a>, sacrifici e rinunce sono all''ordine del giorno.

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	 (1917,'2015-12-30 10:54:46','2015-12-30 09:54:46','','Pacchettini di mare in cestini croccanti','','inherit','closed','open','','copertina-15','','','2015-12-30 18:42:03','2015-12-30 17:42:03','',32976,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/copertina7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1917,'2015-12-30 10:56:56','2015-12-30 09:56:56','Ancora poche ore di attesa e poi si brinderà alla fine dell''anno. La <strong>cena di San Silvestro</strong> è l''occasione per riunire intorno al tavolo familiari e amici e festeggiare con manicaretti e buone bollicine l''arrivo del 2016. Per la cena, oltre ai consueti cotechino e lenticchie, provate a immaginare un menu ricercato di pesce. Se vi piace il salmone e non riuscite a rinunciare a branzino o orata, non potrete fare a meno di servire ai vostri ospiti questi <strong>pacchettini di mare in cestini croccanti</strong>: un''idea raffinata per iniziare i festeggiamenti nel modo migliore.

Prepararli non è impossibile, a patto di seguire passo passo i nostri consigli. I pacchettini di mare in cestini croccanti si possono preparare qualche ora prima, per facilitarvi il lavoro nell''organizzazione della serata. Non resta che augurarvi Buon Anno!','Pacchettini di mare in cestini croccanti: un antipasto per San Silvestro','Branzino, lenticchie e salmone: un antipasto raffinato per brindare al nuovo anno','inherit','closed','open','','32976-revision-v1','','','2015-12-30 10:56:56','2015-12-30 09:56:56','',32976,'http://old.lacucinaitaliana.it/32976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-30 11:01:51','2015-12-30 10:01:51','Ancora poche ore di attesa e poi si brinderà alla fine dell''anno. La <strong>cena di San Silvestro</strong> è l''occasione per riunire intorno al tavolo familiari e amici e festeggiare con manicaretti e bollicine importanti l''arrivo del 2016. Per la cena, oltre ai consueti cotechino e lenticchie, provate a immaginare un menu ricercato di pesce. Se vi piace il salmone e non riuscite a rinunciare a branzino o orata, non potrete fare a meno di servire ai vostri ospiti questi <strong>pacchettini di mare in cestini croccanti</strong>: un''idea raffinata per iniziare i festeggiamenti nel modo migliore.

Prepararli non è impossibile, a patto di seguire passo passo i nostri consigli. I pacchettini di mare in cestini croccanti si possono preparare qualche ora prima, per facilitarvi il lavoro nell''organizzazione della serata. Versate lo spumante nel flûte e non vi resta che brindare al nuovo anno!','Pacchettini di mare in cestini croccanti: un antipasto per San Silvestro','Branzino, lenticchie e salmone: un antipasto raffinato per brindare al nuovo anno','inherit','closed','open','','32976-revision-v1','','','2015-12-30 11:01:51','2015-12-30 10:01:51','',32976,'http://old.lacucinaitaliana.it/32976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-30 11:04:59','2015-12-30 10:04:59','Ancora poche ore di attesa e poi si brinderà alla fine dell''anno. La <strong>cena di San Silvestro</strong> è l''occasione per riunire intorno al tavolo familiari e amici e festeggiare con manicaretti e bollicine importanti l''arrivo del 2016. Per la cena, oltre ai consueti cotechino e lenticchie, provate a immaginare un menu ricercato di pesce. Se vi piace il salmone e non riuscite a rinunciare a branzino o orata, non potrete fare a meno di servire ai vostri ospiti questi <strong>pacchettini di mare in cestini croccanti</strong>: un''idea raffinata per iniziare i festeggiamenti nel modo migliore.

Prepararli non è impossibile, a patto di seguire passo passo i nostri consigli. I pacchettini di mare in cestini croccanti si possono preparare qualche ora prima, per facilitarvi il lavoro nell''organizzazione della serata. Versate lo spumante nel flûte e non vi resta che brindare al nuovo anno!','Pacchettini di mare in cestini croccanti: un antipasto per San Silvestro','Branzino, lenticchie e salmone: una proposta speciale per brindare al nuovo anno','inherit','closed','open','','32976-revision-v1','','','2015-12-30 11:04:59','2015-12-30 10:04:59','',32976,'http://old.lacucinaitaliana.it/32976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-12-30 12:06:26','2015-12-30 11:06:26','Non ci sono vetrine sulla strada, l’ingresso di <strong>Contraste</strong> è insolito a Milano, un portoncino di ferro fresco di pittura da cercare all’inizio di via Meda, lungo un muro di cinta scrostato dal tempo. Dall’altra parte c’è un <strong>dehor</strong> spazioso e minimale, coi tavoli ombreggiati da vele bianche che fanno venire una gran voglia di primavera. Pochi scalini ed entrate nel ristorante accolti dal sorriso di chi vi aspetta sulla soglia, ma immediatamente distratti da <strong>“The Secret”,</strong> opera Extra Moenia dello <strong>scultore Matteo Pugliese,</strong> che emerge dalla parete davanti a voi facendo cenno col dito di tacere. Siete sorpresi, ma già girate la testa a sinistra attratti da un fascio di luce che esce da un grosso buco della serratura intagliato nel muro, impossibile non avvicinarsi per curiosare anche se le dimensioni della toppa vi fanno sentire un po’ Alice nel Paese delle Meraviglie… ma che bella idea, dall’altra parte vedete la cucina. Fate dietrofront e passate davanti al bar per entrare in sala, con stucchi e affreschi sdrammatizzati dai <strong>lampadari</strong> ricoperti di silicone rosso dell’<strong>artista Alessandro Ciffo. </strong>Vi avvicinate al tavolo chiedendovi come mai sia ”apparecchiato” solo con una <strong>nuvola</strong>. Il personale è gentilissimo e voi siete sempre più curiosi, aprite la carta e vi vedete in uno specchio, è il <strong>Menu Riflesso</strong>.

Il messaggio di Contraste è sottile, il <strong>buco della serratura nel muro</strong> è un’idea di Matias in contrapposizione alla cucina a vista “un segnale di ridimensionamento della serata” mi spiega “<strong>la serata è del cliente, non dello chef che fa la star</strong>, noi lavoriamo per dar piacere ai clienti, il tavolo non è apparecchiato, c’è solo una nuvola che serve da appoggio perché quello che vogliamo è <strong>costruire insieme la serata</strong>. <strong>Raccontaci chi sei</strong>, è per questo che c’è lo <strong>specchio</strong>, apparecchiamo insieme il tavolo, se bevi vino ti metto questo calice, se preferisci una birra ti metto un altro bicchiere, tu fai parte di questo progetto e<strong> per noi sei la persona più importante</strong>, quella che stavamo aspettando”.

L’idea dello specchio è nata con Thomas e Simon “stavamo parlando di come fare il menu consapevoli del fatto che raccontarsi non è facile, come fai a dire a una persona: sei arrivata al ristorante dimmi chi sei e cosa vuoi e vediamo cosa possiamo fare… allora abbiamo pensato di iniziare facendo capire a quella persona che la cosa più importante per noi è sapere cosa desidera. Al di là di allergie e intolleranze - perché è un dovere per noi non farti stare male - ma noi vogliamo farti stare bene che è il contrario, e per farti stare bene dobbiamo ascoltarti, dobbiamo sapere se hai voglia di raccontarci chi sei, cosa vuoi e quali sono i tuoi desideri di oggi. Allora ci siamo detti, nella prima pagina mettiamo la cosa più importante, che sei tu: il riflesso di quello specchio è come se ti facesse guardare dentro e dirti va bene, per una sera mi faccio coccolare.” Per lasciare uno spiraglio a chi non si vuole raccontare o non è ancora pronto a farlo, nelle pagine successive c’è quello che chiamano <strong>Menu paracadute</strong>, una sintesi di quello che potrebbe essere un assaggio della loro cucina “e la <strong>Carta,</strong> che è per quelle persone che dicono no guarda oggi ho voglia di mangiare uno spaghetto e un pezzo di carne, succede anche a me e quindi perché Contraste non dovrebbe essere casa tua dove puoi venire comunque a mangiare due piatti e stare bene? Tanti poi tornano con la voglia di fare la nostra esperienza.”

Un’esperienza che è un viaggio gustativo fra il proprio sentire e l’interpretazione cosmopolita del Contraste, caratteristica che ha colpito anche <strong>Estates &amp; Wines</strong>, la divisione vini di Moët Hennessy, che lo ha scelto come <strong>prima Embassy in Italia</strong> per le tante analogie che li accomuna. Rappresenta l’internazionalità come i loro vini, prodotti in Argentina, Brasile, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Spagna… a partire dalle origini, Matias Perdomo è uruguaiano, Simon Press argentino e Thomas Piras italiano.

Intuito, avanguardia delle tecniche e ricerca dell’eccellenza sono affini sia al lavoro del Contraste che a quello iniziato a metà degli anni ’50 dall’allora presidente di Moët &amp; Chandon che cercò e trovò all’estero nuovi territori per la produzione dei suoi vini al di là della Champagne.

Oggi Cheval des Andes con la sua eleganza, struttura e personalità, è considerato da Estates&amp;Wines il Grand Cru delle Ande. Nell’annata 2003 (41% Cabernet Sauvignon, 41% Malbec, 18% Petit Verdot), molto calda anche in Argentina, è riuscito a mantenere una certa freschezza grazie all’altitudine e alla vendemmia anticipata. Matias l’ha abbinato a un risotto cotto in acqua di pomodoro, mantecato con burro affumicato e servito con midollo di vitello e caviale “un gioco fra il povero e il ricco, grasso su grasso, due proteine prese all’interno dell’animale, creando un piatto grasso che comunque vuole essere leggero e piacevole” ha spiegato. Al di là delle variazioni climatiche, lo stesso vino è cambiato notevolmente nelle annate successive per nuovi assemblaggi orientati ad aumentarne freschezza e longevità, che è interessante cogliere in una verticale [il 2008: 55% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc - il 2011: 69% Malbec, 21% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot].

Vini che potete degustare dalle sette di sera, quando apre il ristorante: “iniziamo a lavorare alle 9 di mattina facendo tutto quello che serve per essere pronti per la cena. <strong>Abbiamo 10 tavoli e 45 sedie, possiamo fare da 10 a 45 coperti</strong>” dice Matias, per lui l’ospite è sempre il benvenuto, anche da solo, “il concetto principale di Contraste è quello dell’oste che ti faceva sentire a casa e riusciva a invogliarti con quello che aveva, noi oggi invece, avendo una tecnologia e una disponibilità molto più grande, rivolgiamo la domanda ai clienti e chiediamo loro di cosa hanno voglia.”

E’ tutto chiarissimo, mi resta solo un’ultima domanda “ma come fate a gestire tutti questi piatti, uno diverso dall’altro?”

Sorride. “E’ lì che accade la magia”.

<strong> </strong>

<strong> </strong>
<h2><strong><a href="http://www.contrastemilano.it">Contraste</a></strong>  Via Meda, 2 - Milano tel. 02 49536597</h2>
<h2>orari 19:00-23:00 chiuso il Martedì</h2>
<h2>Nella Gallery alcuni piatti della cucina del Contraste</h2>
&nbsp;','Contraste','Contraste è il ristorante che lo chef Matias Perdomo ha aperto a settembre insieme a Simon Press che cucina con lui, e a Thomas Piras, che si occupa della sala.  
Ma Contraste non è solo un nuovo ristorante, è un modo nuovo di fare ristorazione. 
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Il messaggio di Contraste è sottile, il <strong>buco della serratura nel muro</strong> è un’idea di Matias in contrapposizione alla cucina a vista “un segnale di ridimensionamento della serata” mi spiega “<strong>la serata è del cliente, non dello chef che fa la star</strong>, noi lavoriamo per dar piacere ai clienti, il tavolo non è apparecchiato, c’è solo una nuvola che serve da appoggio perché quello che vogliamo è <strong>costruire insieme la serata</strong>. <strong>Raccontaci chi sei</strong>, è per questo che c’è lo <strong>specchio</strong>, apparecchiamo insieme il tavolo, se bevi vino ti metto questo calice, se preferisci una birra ti metto un altro bicchiere, tu fai parte di questo progetto e<strong> per noi sei la persona più importante</strong>, quella che stavamo aspettando”.

<strong>L’idea dello specchio</strong> è nata con Thomas e Simon “stavamo parlando di <strong>come fare il menu</strong> consapevoli del fatto che raccontarsi non è facile, come fai a dire a una persona: sei arrivata al ristorante dimmi chi sei e cosa vuoi e vediamo cosa possiamo fare… allora abbiamo pensato di iniziare facendo capire a quella persona che la cosa più importante per noi è sapere cosa desidera. Al di là di allergie e intolleranze - perché è un dovere per noi non farti stare male - ma noi <strong>vogliamo farti stare bene</strong> che è il contrario, e per farti stare bene dobbiamo ascoltarti, dobbiamo sapere se hai voglia di raccontarci chi sei, cosa vuoi e quali sono i tuoi desideri di oggi. Allora ci siamo detti, <strong>nella prima pagina mettiamo la cosa più importante, che sei tu</strong>: il riflesso di quello specchio è come se ti facesse guardare dentro e dirti va bene, per una sera mi faccio coccolare.” <strong>Per lasciare uno spiraglio</strong> a chi non si vuole raccontare o non è ancora pronto a farlo, nelle pagine successive c’è quello che chiamano <strong>Menu paracadute</strong>, una sintesi di quello che potrebbe essere un assaggio della loro cucina “e la <strong>Carta,</strong> che è per quelle persone che dicono no guarda oggi ho voglia di mangiare uno spaghetto e un pezzo di carne, succede anche a me e quindi perché Contraste non dovrebbe essere casa tua dove puoi venire comunque a mangiare due piatti e stare bene? Tanti poi tornano con la voglia di fare la nostra esperienza.”

Un’esperienza che è un <strong>viaggio gustativo</strong> fra il proprio sentire e l’<strong>interpretazione cosmopolita</strong> del Contraste, caratteristica che ha colpito anche <strong>Estates &amp; Wines</strong>, la divisione vini di Moët Hennessy, che lo ha scelto come <strong>prima Embassy in Italia</strong> per le tante analogie che li accomuna. Rappresenta <strong>l’internazionalità</strong> come i loro vini, prodotti in Argentina, Brasile, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Spagna… a partire dalle <strong>origini</strong>, Matias Perdomo è uruguaiano, Simon Press argentino e Thomas Piras italiano.

<strong>Intuito, avanguardia delle tecniche e ricerca dell’eccellenza</strong> sono affini sia al lavoro del Contraste che a quello iniziato a metà degli anni ’50 dall’allora presidente di Moët &amp; Chandon che cercò e trovò all’estero nuovi territori per la produzione dei suoi vini al di là della Champagne.

Oggi <strong>Cheval des Andes</strong> con la sua eleganza, struttura e personalità, <strong>è considerato da Estates&amp;Wines il Grand Cru delle Ande</strong>. Nell’<strong>annata 2003</strong> (41% Cabernet Sauvignon, 41% Malbec, 18% Petit Verdot), molto calda anche in Argentina, è riuscito a mantenere una certa freschezza grazie all’altitudine e alla vendemmia anticipata. Matias l’ha<strong> abbinato a un risotto</strong> cotto in acqua di pomodoro, mantecato con burro affumicato e servito con midollo di vitello e caviale “un gioco fra il povero e il ricco, grasso su grasso, due proteine prese all’interno dell’animale, creando un piatto grasso che comunque vuole essere leggero e piacevole” ha spiegato. Al di là delle variazioni climatiche, <strong>lo stesso vino è cambiato notevolmente nelle annate successive per nuovi assemblaggi </strong>orientati ad aumentarne freschezza e longevità, che è interessante cogliere in una verticale [il 2008: 55% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc - il 2011: 69% Malbec, 21% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot].

Vini che potete degustare dalle sette di sera, quando apre il ristorante: “iniziamo a lavorare alle 9 di mattina facendo tutto quello che serve per essere pronti per la cena. <strong>Abbiamo 10 tavoli e 45 sedie, possiamo fare da 10 a 45 coperti</strong>” dice Matias, per lui l’ospite è sempre il benvenuto, anche da solo, “il concetto principale di Contraste è quello dell’oste che ti faceva sentire a casa tua e riusciva a invogliarti con quello che aveva, noi oggi invece, avendo una tecnologia e una disponibilità molto più grande, rivolgiamo la domanda ai clienti e chiediamo loro di cosa hanno voglia.”

E’ tutto chiarissimo, mi resta solo un’ultima domanda “ma come fate a gestire tutti questi piatti, uno diverso dall’altro?”

Sorride. “E’ lì che accade la magia”.

<strong> </strong>

<strong> </strong>
<h2><strong><a href="http://www.contrastemilano.it">Contraste</a></strong>  Via Meda, 2 - Milano tel. 02 49536597</h2>
<h2>orari 19:00-23:00 chiuso il Martedì</h2>
<h2>Nella Gallery foto e spiegazione di alcuni piatti della cucina del Contraste</h2>
&nbsp;','Contraste','Contraste è il ristorante che lo chef Matias Perdomo ha aperto a settembre insieme a Simon Press, che cucina con lui, e a Thomas Piras, che si occupa della Sala e della Cantina.  
Ma Contraste non è solo un nuovo ristorante, è un modo nuovo di fare ristorazione. 
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	 (38,'2015-12-30 12:36:28','2015-12-30 11:36:28','Non ci sono vetrine sulla strada, l’ingresso di <strong>Contraste</strong> è insolito a Milano, un portoncino di ferro fresco di pittura da cercare all’inizio di via Meda, lungo un muro di cinta scrostato dal tempo. Dall’altra parte c’è un <strong>dehor</strong> spazioso e minimale, coi tavoli ombreggiati da vele bianche che fanno venire una gran voglia di primavera. Pochi scalini ed entrate nel ristorante accolti dal sorriso di chi vi aspetta sulla soglia, ma immediatamente distratti da <strong>“The Secret”,</strong> opera Extra Moenia dello <strong>scultore Matteo Pugliese,</strong> che emerge dalla parete davanti a voi facendo cenno col dito di tacere. Siete sorpresi, ma già girate la testa a sinistra attratti da un fascio di luce che esce da un grosso buco della serratura intagliato nel muro, impossibile non avvicinarsi per curiosare anche se le dimensioni della toppa vi fanno sentire un po’ Alice nel Paese delle Meraviglie… ma che bella idea, dall’altra parte vedete la cucina! Fate dietrofront e passate davanti al bar per entrare in Sala, dove stucchi e affreschi d''epoca sono sdrammatizzati dai <strong>lampadari</strong> ricoperti di silicone rosso dell’<strong>artista Alessandro Ciffo. </strong>Vi avvicinate al tavolo chiedendovi come mai sia ”apparecchiato” solo con una <strong>nuvola</strong>. Il personale è gentilissimo e voi siete sempre più curiosi, aprite la carta e vi vedete in uno specchio, è il <strong>Menu Riflesso</strong>.

Il messaggio di Contraste è sottile, il <strong>buco della serratura nel muro</strong> è un’idea di Matias in contrapposizione alla cucina a vista “un segnale di ridimensionamento della serata” mi spiega “<strong>la serata è del cliente, non dello chef che fa la star</strong>, noi lavoriamo per dar piacere ai clienti, il tavolo non è apparecchiato, c’è solo una nuvola che serve da appoggio perché quello che vogliamo è <strong>costruire insieme la serata</strong>. <strong>Raccontaci chi sei</strong>, è per questo che c’è lo <strong>specchio</strong>, apparecchiamo insieme il tavolo, se bevi vino ti metto questo calice, se preferisci una birra ti metto un altro bicchiere, tu fai parte di questo progetto e<strong> per noi sei la persona più importante</strong>, quella che stavamo aspettando”.

<strong>L’idea dello specchio</strong> è nata con Thomas e Simon “stavamo parlando di <strong>come fare il menu</strong> consapevoli del fatto che raccontarsi non è facile, come fai a dire a una persona: sei arrivata al ristorante dimmi chi sei e cosa vuoi e vediamo cosa possiamo fare… allora abbiamo pensato di iniziare facendo capire a quella persona che la cosa più importante per noi è sapere cosa desidera. Al di là di allergie e intolleranze - perché è un dovere per noi non farti stare male - ma noi <strong>vogliamo farti stare bene</strong> che è il contrario, e per farti stare bene dobbiamo ascoltarti, dobbiamo sapere se hai voglia di raccontarci chi sei, cosa vuoi e quali sono i tuoi desideri di oggi. Allora ci siamo detti, <strong>nella prima pagina mettiamo la cosa più importante, che sei tu</strong>: il riflesso di quello specchio è come se ti facesse guardare dentro e dirti va bene, per una sera mi faccio coccolare.” <strong>Per lasciare uno spiraglio</strong> a chi non si vuole raccontare o non è ancora pronto a farlo, nelle pagine successive c’è quello che chiamano <strong>Menu paracadute</strong>, una sintesi di quello che potrebbe essere un assaggio della loro cucina “e la <strong>Carta,</strong> che è per quelle persone che dicono no guarda oggi ho voglia di mangiare uno spaghetto e un pezzo di carne, succede anche a me e quindi perché Contraste non dovrebbe essere casa tua dove puoi venire comunque a mangiare due piatti e stare bene? Tanti poi tornano con la voglia di fare la nostra esperienza.”

Un’esperienza che è un <strong>viaggio gustativo</strong> fra il proprio sentire e l’<strong>interpretazione cosmopolita</strong> del Contraste, caratteristica che ha colpito anche <strong>Estates &amp; Wines</strong>, la divisione vini di Moët Hennessy, che lo ha scelto come <strong>prima Embassy in Italia</strong> per le tante analogie che li accomuna. Rappresenta <strong>l’internazionalità</strong> come i loro vini, prodotti in Argentina, Brasile, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Spagna… a partire dalle <strong>origini</strong>, Matias Perdomo è uruguaiano, Simon Press argentino e Thomas Piras italiano.

<strong>Intuito, avanguardia delle tecniche e ricerca dell’eccellenza</strong> sono affini sia al lavoro del Contraste che a quello iniziato a metà degli anni ’50 dall’allora presidente di Moët &amp; Chandon che cercò e trovò all’estero nuovi territori per la produzione dei suoi vini al di là della Champagne.

Oggi <strong>Cheval des Andes</strong> con la sua eleganza, struttura e personalità, <strong>è considerato da Estates&amp;Wines il Grand Cru delle Ande</strong>. Nell’<strong>annata 2003</strong> (41% Cabernet Sauvignon, 41% Malbec, 18% Petit Verdot), molto calda anche in Argentina, è riuscito a mantenere una certa freschezza grazie all’altitudine e alla vendemmia anticipata. Matias l’ha<strong> abbinato a un risotto</strong> cotto in acqua di pomodoro, mantecato con burro affumicato e servito con midollo di vitello e caviale “un gioco fra il povero e il ricco, grasso su grasso, due proteine prese all’interno dell’animale, creando un piatto grasso che comunque vuole essere leggero e piacevole” ha spiegato. Al di là delle variazioni climatiche, <strong>lo stesso vino è cambiato notevolmente nelle annate successive per nuovi assemblaggi </strong>orientati ad aumentarne freschezza e longevità, che è interessante cogliere in una verticale [il 2008: 55% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc - il 2011: 69% Malbec, 21% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot].

Vini che potete degustare dalle sette di sera, quando apre il ristorante: “iniziamo a lavorare alle 9 di mattina facendo tutto quello che serve per essere pronti per la cena. <strong>Abbiamo 10 tavoli e 45 sedie, possiamo fare da 10 a 45 coperti</strong>” dice Matias, per lui l’ospite è sempre il benvenuto, anche da solo, “il concetto principale di Contraste è quello dell’oste che ti faceva sentire a casa tua e riusciva a invogliarti con quello che aveva, noi oggi invece, avendo una tecnologia e una disponibilità molto più grande, rivolgiamo la domanda ai clienti e chiediamo loro di cosa hanno voglia.”

E’ tutto chiarissimo, mi resta solo un’ultima domanda “ma come fate a gestire tutti questi piatti, uno diverso dall’altro?”

Sorride. “E’ lì che accade la magia”.

<strong> </strong>

<strong> </strong>
<h2><strong><a href="http://www.contrastemilano.it">Contraste</a></strong>  Via Meda, 2 - Milano tel. 02 49536597</h2>
<h2>orari 19:00-23:00 chiuso il Martedì</h2>
<h2>Nella Gallery foto e spiegazione di alcuni piatti della cucina del Contraste</h2>
&nbsp;','Contraste','Contraste è il ristorante che lo chef Matias Perdomo ha aperto a settembre insieme a Simon Press, in cucina con lui, e a Thomas Piras, che si occupa della Sala e della Cantina.  
Ma Contraste non è solo un nuovo ristorante, è un modo nuovo di fare ristorazione. 
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Il messaggio di Contraste è sottile, il <strong>buco della serratura nel muro</strong> è un’idea di Matias in contrapposizione alla cucina a vista “un segnale di ridimensionamento della serata” mi spiega “<strong>la serata è del cliente, non dello chef che fa la star</strong>, noi lavoriamo per dar piacere ai clienti, il tavolo non è apparecchiato, c’è solo una nuvola che serve da appoggio perché quello che vogliamo è <strong>costruire insieme la serata</strong>. <strong>Raccontaci chi sei</strong>, è per questo che c’è lo <strong>specchio</strong>, apparecchiamo insieme il tavolo, se bevi vino ti metto questo calice, se preferisci una birra ti metto un altro bicchiere, tu fai parte di questo progetto e<strong> per noi sei la persona più importante</strong>, quella che stavamo aspettando”.

<strong>L’idea dello specchio</strong> è nata con Thomas e Simon “stavamo parlando di <strong>come fare il menu</strong> consapevoli del fatto che raccontarsi non è facile, come fai a dire a una persona: sei arrivata al ristorante dimmi chi sei e cosa vuoi e vediamo cosa possiamo fare… allora abbiamo pensato di iniziare facendo capire a quella persona che la cosa più importante per noi è sapere cosa desidera. Al di là di allergie e intolleranze - perché è un dovere per noi non farti stare male - ma noi <strong>vogliamo farti stare bene</strong> che è il contrario, e per farti stare bene dobbiamo ascoltarti, dobbiamo sapere se hai voglia di raccontarci chi sei, cosa vuoi e quali sono i tuoi desideri di oggi. Allora ci siamo detti, <strong>nella prima pagina mettiamo la cosa più importante, che sei tu</strong>: il riflesso di quello specchio è come se ti facesse guardare dentro e dirti va bene, per una sera mi faccio coccolare.” <strong>Per lasciare uno spiraglio</strong> a chi non si vuole raccontare o non è ancora pronto a farlo, nelle pagine successive c’è quello che chiamano <strong>Menu paracadute</strong>, una sintesi di quello che potrebbe essere un assaggio della loro cucina “e la <strong>Carta,</strong> che è per quelle persone che dicono no guarda oggi ho voglia di mangiare uno spaghetto e un pezzo di carne, succede anche a me e quindi perché Contraste non dovrebbe essere casa tua dove puoi venire comunque a mangiare due piatti e stare bene? Tanti poi tornano con la voglia di fare la nostra esperienza.”

Un’esperienza che è un <strong>viaggio gustativo</strong> fra il proprio sentire e l’<strong>interpretazione cosmopolita</strong> del Contraste, caratteristica che ha colpito anche <strong>Estates &amp; Wines</strong>, la divisione vini di Moët Hennessy, che lo ha scelto come <strong>prima Embassy in Italia</strong> per le tante analogie che li accomuna. Rappresenta <strong>l’internazionalità</strong> come i loro vini, prodotti in Argentina, Brasile, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Spagna… a partire dalle <strong>origini</strong>, Matias Perdomo è uruguaiano, Simon Press argentino e Thomas Piras italiano.

<strong>Intuito, avanguardia delle tecniche e ricerca dell’eccellenza</strong> sono affini sia al lavoro del Contraste che a quello iniziato a metà degli anni ’50 dall’allora presidente di Moët &amp; Chandon che cercò e trovò all’estero nuovi territori per la produzione dei suoi vini al di là della Champagne.

Oggi <strong>Cheval des Andes</strong> con la sua eleganza, struttura e personalità, <strong>è considerato da Estates&amp;Wines il Grand Cru delle Ande</strong>. Nell’<strong>annata 2003</strong> (41% Cabernet Sauvignon, 41% Malbec, 18% Petit Verdot), molto calda anche in Argentina, è riuscito a mantenere una certa freschezza grazie all’altitudine e alla vendemmia anticipata. Matias l’ha<strong> abbinato a un risotto</strong> cotto in acqua di pomodoro, mantecato con burro affumicato e servito con midollo di vitello e caviale “un gioco fra il povero e il ricco, grasso su grasso, due proteine prese all’interno dell’animale, creando un piatto grasso che comunque vuole essere leggero e piacevole” ha spiegato. Al di là delle variazioni climatiche, <strong>lo stesso vino è cambiato notevolmente nelle annate successive per nuovi assemblaggi </strong>orientati ad aumentarne freschezza e longevità, che è interessante cogliere in una verticale [il 2008: 55% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc - il 2011: 69% Malbec, 21% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot].

Vini che potete degustare dalle sette di sera, quando apre il ristorante: “iniziamo a lavorare alle 9 di mattina facendo tutto quello che serve per essere pronti per la cena. <strong>Abbiamo 10 tavoli e 45 sedie, possiamo fare da 10 a 45 coperti</strong>” dice Matias, per lui l’ospite è sempre il benvenuto, anche da solo, “<strong>il concetto principale di Contraste è quello dell’oste</strong> che ti faceva sentire a casa tua e riusciva a invogliarti con quello che aveva, noi oggi invece, avendo una tecnologia e una disponibilità molto più grande, rivolgiamo la domanda ai clienti e chiediamo loro di cosa hanno voglia.”

E’ tutto chiarissimo, mi resta solo <strong>un’ultima domanda</strong> “ma come fate a gestire tutti questi piatti, uno diverso dall’altro?”

Sorride. “E’ lì che accade la magia”.

<strong> </strong>

<strong> </strong>
<h2><strong><a href="http://www.contrastemilano.it">Contraste</a></strong>  Via Meda, 2 - Milano tel. 02 49536597</h2>
<h2>orari 19:00-23:00 chiuso il Martedì</h2>
<h2>Nella Gallery foto e spiegazione di alcuni piatti della cucina del Contraste</h2>
&nbsp;','Contraste, dove i tuoi desideri si trasformano in piatti','Contraste è il ristorante che lo chef Matias Perdomo ha aperto a settembre insieme a Simon Press, in cucina con lui, e a Thomas Piras, che si occupa della Sala e della Cantina.  
Ma Contraste non è solo un nuovo ristorante, è un modo nuovo di fare ristorazione. 
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	 (3721,'2015-12-30 17:50:23','2015-12-30 16:50:23','Ma Fede e Tinto si sono messi a fare una guida vini? E poi con quale coraggio ne selezionano 111 nel mare magnum italiano?
Ecco, non cercate risposte a queste domande non ci sono. Innanzitutto la scelta è stata

<strong>Fede e Tinto, anima e voci del programma cult di Rai Radio2 <em>Decanter</em>, ci narrano la magia dei sapori, degli odori e dei colori di 111 vini: quelli che basterebbero per essere felici per tutta la vita. Con ironia e sapienza i due sommelier ma non troppo, grazie agli amici della Fondazione Italiana Sommelier, ci accompagnano in un viaggio tra le migliori cantine d’Italia per brindare al nostro Bel Paese.</strong>

Bere un vino è un po’ come ascoltare la radio, un viaggio con la mente, un piacere che va oltre le papille. Attraverso il palato si scopre l’Italia e s’immaginano uomini e donne protagonisti di un’arte, quella agricola. Dietro (e dentro) un bicchiere di buon vino c’è sempre una storia da raccontare. Questo libro ne raccoglie 111, da scoprire, gustare o far affinare nella libreria di casa.

<strong><u>Gli autori</u></strong>

<strong>Fede&amp;Tinto</strong> sono le voci e i volti dell’enogastronomia che diverte. Federico Quaranta, genovese, Nicola Prudente, pistoiese, conducono da tredici anni <em>Decanter</em>, il programma cult di Rai Radio2 dedicato al mondo dell’agricoltura e dell’enogastronomia e grazie al quale hanno vinto numerosi premi. In questi anni non è mancata la tv: Fede è stato a <em>Estate in diretta</em> e <em>Mezzogiorno italiano</em> su Rai Uno, mentre Tinto a <em>Un pesce di nome Tinto</em> ed attualmente conduce <em>Frigo</em> su Rai Due ogni sabato alle 9.50. Insieme hanno partecipato ai programmi <em>Magica Italia </em>e <em>Linea Verde-Orizzonti</em>. Quest’anno, invece, sono nella giuria della <em>Prova del cuoco</em> di Rai Uno. Dal 2011 al 2013, girano l’Italia con <em>Fuori di Gusto</em> su La7. Nel 2013 hanno pubblicato <em>Sommelier ma non troppo</em>, il libro per capire il vino senza troppi giri di bicchiere, edito da Rai Eri e che è valso ai due l’Oscar Bibenda come miglior libro enogastronomico.

&nbsp;

Curatore di questa guida <strong>Andrea Amadei</strong>, lodigiano, ventottenne, è stato consulente per la trasmissione televisiva <em>Fuori di Gusto</em> su La7 e giudice a <em>La Prova del Cuoco</em> su Rai Uno. Attualmente è autore di <em>Decanter</em>, su Radio2.

<strong><u> </u></strong>

<strong>UFFICIO STAMPA</strong><em> Giulia Fea Cell. 338 7969939 Tel. 06 83794017</em><em>
</em><a href="mailto:ufficiostampa@emonsedizioni.it"><em>ufficiostampa@emonsedizioni.it</em></a> <a href="http://www.emonsaudiolibri.it"><em>www.emonsaudiolibri.it</em></a>','111 Vini italiani che devi proprio assaggiare','','inherit','closed','open','','32877-revision-v1','','','2015-12-30 17:50:23','2015-12-30 16:50:23','',32877,'http://old.lacucinaitaliana.it/32877-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-30 18:06:22','2015-12-30 17:06:22','','vitamina-D-dove-trovarla','','inherit','closed','open','','vitamina-d-dove-trovarla','','','2015-12-30 18:06:22','2015-12-30 17:06:22','',32893,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/vitamina-D-dove-trovarla.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2015-12-30 18:35:25','2015-12-30 17:35:25','Di tutte le tradizioni natalizie che, in teoria, potrebbero aver contribuito a modificare il corso della storia americana, lo zabaione, per quanto strano possa sembrare, merita, un posto del tutto particolare.
<h2>Il Presidente che andava pazzo per lo zabaione</h2>
Da bevanda ad esclusivo appannaggio delle sole classi abbienti inglesi, l’intruglio cremoso si era largamente diffuso nelle tredici colonie del Nord America, grazie alle vaste distese di pascolo per le mucche da latte, a panna e uova piú facilmente accessibili a persone di ogni estrazione sociale e al «Triangolo del commercio» che garantiva grosse quantità di zucchero e rum a buon mercato (e, naturalmente, di schiavi). Tutti ingredienti fondamentali per la preparazione di uno zabaione fatto come si deve, anche se, se foste il presidente George Washington, il vostro zabaione sarebbe allungato con whisky di segale, rum giamaicano e sherry.

È perciò del tutto naturale che, dopo la nascita dell’Accademia Militare di West Point nel 1802, lo zabaione abbia giocato un ruolo di non poco conto nella <a href="http://www.army.mil/article/49823/The_Eggnog_Riot/" target="_blank">commemorazione</a> del Natale. Sebbene tali feste fossero tecnicamente proibite, i primi sovrintendenti dell’Accademia spesso chiudevano un occhio, permettendo ai cadetti di eccedere con quantità generose di zabaione.

Ma con l’arrivo del colonnello Sylvanus Thayer, da tutti considerato il «Padre di West Point», le cose cambiarono. Ne andava del buon nome dell’Accademia. L’inflessibile sovrintendente non poteva di certo assecondare le strane inclinazioni del giovane Washington. E difatti, nel 1826, dopo che il Comandante della scuola venne impunemente scaraventato per aria da uno studente ubriaco duranti i festeggiamenti dell’Independence Day, Thayer proibì il consumo di alcol nella <a href="http://laphamsquarterly.org/roundtable/eggnog-riot" target="_blank">città universitaria</a> Ma questo fu solo il primo di ben altri cambiamenti che il colonnello aveva in mente di apportare a tutto il campus, dal divieto imposto agli studenti di cucinare nei dormitori alle riforme che hanno reso West Point uno dei massimi sistemi meritocratici nel campo dell’istruzione superiore americana.
Purtroppo per Thayer, le occasioni per gli studenti di darsi alla pazza gioia di certo non mancavano. Appena fuori nel cortile della scuola c’erano ben due osterie, dove all’occorrenza si potevano anche barattare scarpe e coperte con un po’ di liquore. Di questi posti erano assidui frequentatori molti cadetti, tra cui lo scrittore <a href="http://mentalfloss.com/article/28854/how-edgar-allan-poe-got-himself-kicked-out-army">Edgar Allan Poe</a>, poi espulso (come il William Wilson di un suo celebre racconto), e Jefferson Davis, classe 1828 e futuro Presidente della Confederazione.In gioventù, Davis aveva goduto di ottima fama di personaggio mondano, festaiolo e gaudente. A West Point fu tra i primi studenti a godere del privilegio di trovarsi <a href="http://www.jstor.org/stable/1902656?loginSuccess=true&amp;seq=4#page_scan_tab_contents">davanti alla corte marziale</a>con l’accusa di comportamento disdicevole (era notoriamente un bevitore incallito). Una volta precipitò in un burrone alto circa 20 metri. Ma se la cavò.
<h2>Gli ammutinati di West Point</h2>
Quando arrivò il Natale del 1826, Davis e compagni erano decisi a mantenere viva la vecchia tradizione a base di alcol. Come ha ampiamente dimostrato James Agnew in suo lavoro del 1979, <i><a href="http://www.amazon.com/Eggnog-riot-Christmas-mutiny-Point/dp/0891410368" target="_blank">The Eggnog Riot: The Christmas Mutiny at West Point</a> </i><i></i>un gruppo di studenti diede inizio ai festeggiamenti intorno alle 22 della vigilia di Natale. C’erano un paio di partite di alcolici di contrabbando che circolavano liberamente nel campus. Presto l’Allegria fu con loro, per cosí dire. Intorno alle 4 del giorno di Natale, il capitano Ethan Allen Hitchcock fu svegliato di soprassalto dai rumori dei ragazzi scalmanati, completamente ubriachi, che stavano festeggiando a pochi piani sopra il suo e si decise di andare a dare una controllata.

Le due ore successive sarebbero state tra le più concitate della storia di West Point. Furibondi con «Hitch» per aver interrotto il party, i cadetti, muniti di spade e pistole vagavano per i piani in cerca del capitano, misero a soqquadro l’Accademia, smantellarono mobili, spaccarono finestre. Il bilanciò definitivo fu sconcertante: almeno settanta dei 260 studenti del campus erano stati coinvolti nella vicenda, 23 dei quali sarebbero stati arrestati e 19 infine espulsi.

Jefferson Davis, tra gli organizzatori del <strong>party</strong>, però riuscì a scamparla. Prima dell’inizio della sommossa, Davis aveva urlato ai compagni, «Nascondete il Grog – sta arrivando il vecchio Hitch!»,<i></i>quando il capitano arrivò. Davis fu accompagnato nel suo alloggio e fu aiutato a sgattaiolare fuori dalla finestra, evitando il caos che ne seguì. Allo stesso modo riuscì a scamparla anche il futuro generale Robert E. Lee, a quel tempo anche lui un cadetto di West Point.

Davis e Lee, evitata l’espulsione, continuarono a servire nell''esercito degli Stati Uniti prima della Guerra Civile, condividendo un destino che avrebbe condotto entrambi a guidare la Confederazione. La loro espulsione da West Point, per <strong>eccesso di zabaione</strong>, in quel fatidico Natale del 1826, avrebbe potuto cambiare (quasi) il corso della storia.

&nbsp;

Fonte: <a href="http://time.com/4156974/eggnog-riot-history/" target="_blank">Time</a>','Come lo zabaione ha (quasi) cambiato il mondo','Nel Natale 1826 la storia poteva cambiare il suo corso grazie a un eccesso di zabaione...','publish','closed','closed','','come-lo-zabaione-ha-quasi-cambiato-il-mondo','','','2017-12-20 09:42:08','2017-12-20 08:42:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33011',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-30 18:30:50','2015-12-30 17:30:50','','Homemade White Holiday Eggnog','Homemade White Holiday Eggnog with a Cinnamon Stick','inherit','closed','open','','homemade-white-holiday-eggnog','','','2015-12-30 18:30:50','2015-12-30 17:30:50','',33011,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/zabaione-eggnog.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Il Presidente che andava pazzo per lo zabaione</h2>
Da bevanda ad esclusivo appannaggio delle sole classi abbienti inglesi, l’intruglio cremoso si era largamente diffuso nelle tredici colonie del Nord America, grazie alle vaste distese di pascolo per le mucche da latte, a panna e uova piú facilmente accessibili a persone di ogni estrazione sociale e al «Triangolo del commercio» che garantiva grosse quantità di zucchero e rum a buon mercato (e, naturalmente, di schiavi). Tutti ingredienti fondamentali per la preparazione di uno zabaione fatto come si deve, anche se, se foste il presidente George Washington, il vostro zabaione sarebbe allungato con whisky di segale, rum giamaicano e sherry.

È perciò del tutto naturale che, dopo la nascita dell’Accademia Militare di West Point nel 1802, lo zabaione abbia giocato un ruolo di non poco conto nella <a href="http://www.army.mil/article/49823/The_Eggnog_Riot/" target="_blank">commemorazione</a> del Natale. Sebbene tali feste fossero tecnicamente proibite, i primi sovrintendenti dell’Accademia spesso chiudevano un occhio, permettendo ai cadetti di eccedere con quantità generose di zabaione.

Ma con l’arrivo del colonnello Sylvanus Thayer, da tutti considerato il «Padre di West Point», le cose cambiarono. Ne andava del buon nome dell’Accademia. L’inflessibile sovrintendente non poteva di certo assecondare le strane inclinazioni del giovane Washington. E difatti, nel 1826, dopo che il Comandante della scuola venne impunemente scaraventato per aria da uno studente ubriaco duranti i festeggiamenti dell’Independence Day, Thayer proibì il consumo di alcol nella <a href="http://laphamsquarterly.org/roundtable/eggnog-riot" target="_blank">città universitaria</a> Ma questo fu solo il primo di ben altri cambiamenti che il colonnello aveva in mente di apportare a tutto il campus, dal divieto imposto agli studenti di cucinare nei dormitori alle riforme che hanno reso West Point uno dei massimi sistemi meritocratici nel campo dell’istruzione superiore americana.
Purtroppo per Thayer, le occasioni per gli studenti di darsi alla pazza gioia di certo non mancavano. Appena fuori nel cortile della scuola c’erano ben due osterie, dove all’occorrenza si potevano anche barattare scarpe e coperte con un po’ di liquore. Di questi posti erano assidui frequentatori molti cadetti, tra cui lo scrittore <a href="http://mentalfloss.com/article/28854/how-edgar-allan-poe-got-himself-kicked-out-army">Edgar Allan Poe</a>, poi espulso (come il William Wilson di un suo celebre racconto), e Jefferson Davis, classe 1828 e futuro Presidente della Confederazione.In gioventù, Davis aveva goduto di ottima fama di personaggio mondano, festaiolo e gaudente. A West Point fu tra i primi studenti a godere del privilegio di trovarsi <a href="http://www.jstor.org/stable/1902656?loginSuccess=true&amp;seq=4#page_scan_tab_contents">davanti alla corte marziale</a>con l’accusa di comportamento disdicevole (era notoriamente un bevitore incallito). Una volta precipitò in un burrone alto circa 20 metri. Ma se la cavò.
<h2>Gli ammutinati di West Point</h2>
Quando arrivò il Natale del 1826, Davis e compagni erano decisi a mantenere viva la vecchia tradizione a base di alcol. Come ha ampiamente dimostrato James Agnew in suo lavoro del 1979, <i><a href="http://www.amazon.com/Eggnog-riot-Christmas-mutiny-Point/dp/0891410368" target="_blank">The Eggnog Riot: The Christmas Mutiny at West Point</a> </i><i></i>un gruppo di studenti diede inizio ai festeggiamenti intorno alle 22 della vigilia di Natale. C’erano un paio di partite di alcolici di contrabbando che circolavano liberamente nel campus. Presto l’Allegria fu con loro, per cosí dire. Intorno alle 4 del giorno di Natale, il capitano Ethan Allen Hitchcock fu svegliato di soprassalto dai rumori dei ragazzi scalmanati, completamente ubriachi, che stavano festeggiando a pochi piani sopra il suo e si decise di andare a dare una controllata.

Le due ore successive sarebbero state tra le più concitate della storia di West Point. Furibondi con «Hitch» per aver interrotto il party, i cadetti, muniti di spade e pistole vagavano per i piani in cerca del capitano, misero a soqquadro l’Accademia, smantellarono mobili, spaccarono finestre. Il bilanciò definitivo fu sconcertante: almeno settanta dei 260 studenti del campus erano stati coinvolti nella vicenda, 23 dei quali sarebbero stati arrestati e 19 infine espulsi.

Jefferson Davis, tra gli organizzatori del <strong>party</strong>, però riuscì a scamparla. Prima dell’inizio della sommossa, Davis aveva urlato ai compagni, «Nascondete il Grog – sta arrivando il vecchio Hitch!»,<i></i>quando il capitano arrivò. Davis fu accompagnato nel suo alloggio e fu aiutato a sgattaiolare fuori dalla finestra, evitando il caos che ne seguì. Allo stesso modo riuscì a scamparla anche il futuro generale Robert E. Lee, a quel tempo anche lui un cadetto di West Point.

Davis e Lee, evitata l’espulsione, continuarono a servire nell''esercito degli Stati Uniti prima della Guerra Civile, condividendo un destino che avrebbe condotto entrambi a guidare la Confederazione. La loro espulsione da West Point, per <strong>eccesso di zabaione</strong>, in quel fatidico Natale del 1826, avrebbe potuto cambiare (quasi) il corso della storia.

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Fonte: <a href="http://time.com/4156974/eggnog-riot-history/" target="_blank">Time</a>','Come lo zabaione ha (quasi) cambiato il mondo','Nel Natale 1826 la storia poteva cambiare il suo corso grazie a un eccesso di zabaione...','inherit','closed','open','','33011-revision-v1','','','2015-12-30 18:35:25','2015-12-30 17:35:25','',33011,'http://old.lacucinaitaliana.it/33011-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-30 18:42:14','2015-12-30 17:42:14','Ancora poche ore di attesa e poi si brinderà alla fine dell''anno. La <strong>cena di San Silvestro</strong> è l''occasione per riunire intorno al tavolo familiari e amici e festeggiare con manicaretti e bollicine importanti l''arrivo del 2016. Per la cena, oltre ai consueti cotechino e lenticchie, provate a immaginare un menu ricercato di pesce. Se vi piace il salmone e non riuscite a rinunciare a branzino o orata, non potrete fare a meno di servire ai vostri ospiti questi <strong>pacchettini di mare in cestini croccanti</strong>: un''idea raffinata per iniziare i festeggiamenti nel modo migliore.

Prepararli non è impossibile, a patto di seguire passo passo i nostri consigli. I pacchettini di mare in cestini croccanti si possono preparare qualche ora prima, per facilitarvi il lavoro nell''organizzazione della serata. Versate lo spumante nel flûte e non vi resta che brindare al nuovo anno!','Pacchettini di mare in cestini croccanti: un antipasto per San Silvestro','Branzino, lenticchie e salmone: una proposta speciale per brindare al nuovo anno','inherit','closed','open','','32976-revision-v1','','','2015-12-30 18:42:14','2015-12-30 17:42:14','',32976,'http://old.lacucinaitaliana.it/32976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-30 18:42:32','2015-12-30 17:42:32','Non ci sono vetrine sulla strada, l’ingresso di <strong>Contraste</strong> è insolito a Milano, un portoncino di ferro fresco di pittura da cercare all’inizio di via Meda, lungo un muro di cinta scrostato dal tempo. Dall’altra parte c’è un <strong>dehor</strong> spazioso e minimale, coi tavoli ombreggiati da vele bianche che fanno venire una gran voglia di primavera. Pochi scalini ed entrate nel ristorante accolti dal sorriso di chi vi aspetta sulla soglia, ma immediatamente distratti da <strong>“The Secret”,</strong> opera Extra Moenia dello <strong>scultore Matteo Pugliese,</strong> che emerge dalla parete davanti a voi facendo cenno col dito di tacere. Siete sorpresi, ma già girate la testa a sinistra attratti da un fascio di luce che esce da un grosso buco della serratura intagliato nel muro, impossibile non avvicinarsi per curiosare anche se le dimensioni della toppa vi fanno sentire un po’ Alice nel Paese delle Meraviglie… ma che bella idea, dall’altra parte vedete la cucina! Fate dietrofront e passate davanti al bar per entrare in Sala, dove stucchi e affreschi d''epoca sono sdrammatizzati dai <strong>lampadari</strong> ricoperti di silicone rosso dell’<strong>artista Alessandro Ciffo. </strong>Vi avvicinate al tavolo chiedendovi come mai sia ”apparecchiato” solo con una <strong>nuvola</strong>. Il personale è gentilissimo e voi siete sempre più curiosi, aprite la carta e vi vedete in uno specchio, è il <strong>Menu Riflesso</strong>.

Il messaggio di Contraste è sottile, il <strong>buco della serratura nel muro</strong> è un’idea di Matias in contrapposizione alla cucina a vista “un segnale di ridimensionamento della serata” mi spiega “<strong>la serata è del cliente, non dello chef che fa la star</strong>, noi lavoriamo per dar piacere ai clienti, il tavolo non è apparecchiato, c’è solo una nuvola che serve da appoggio perché quello che vogliamo è <strong>costruire insieme la serata</strong>. <strong>Raccontaci chi sei</strong>, è per questo che c’è lo <strong>specchio</strong>, apparecchiamo insieme il tavolo, se bevi vino ti metto questo calice, se preferisci una birra ti metto un altro bicchiere, tu fai parte di questo progetto e<strong> per noi sei la persona più importante</strong>, quella che stavamo aspettando”.

<strong>L’idea dello specchio</strong> è nata con Thomas e Simon “stavamo parlando di <strong>come fare il menu</strong> consapevoli del fatto che raccontarsi non è facile, come fai a dire a una persona: sei arrivata al ristorante dimmi chi sei e cosa vuoi e vediamo cosa possiamo fare… allora abbiamo pensato di iniziare facendo capire a quella persona che la cosa più importante per noi è sapere cosa desidera. Al di là di allergie e intolleranze - perché è un dovere per noi non farti stare male - ma noi <strong>vogliamo farti stare bene</strong> che è il contrario, e per farti stare bene dobbiamo ascoltarti, dobbiamo sapere se hai voglia di raccontarci chi sei, cosa vuoi e quali sono i tuoi desideri di oggi. Allora ci siamo detti, <strong>nella prima pagina mettiamo la cosa più importante, che sei tu</strong>: il riflesso di quello specchio è come se ti facesse guardare dentro e dirti va bene, per una sera mi faccio coccolare.” <strong>Per lasciare uno spiraglio</strong> a chi non si vuole raccontare o non è ancora pronto a farlo, nelle pagine successive c’è quello che chiamano <strong>Menu paracadute</strong>, una sintesi di quello che potrebbe essere un assaggio della loro cucina “e la <strong>Carta,</strong> che è per quelle persone che dicono no guarda oggi ho voglia di mangiare uno spaghetto e un pezzo di carne, succede anche a me e quindi perché Contraste non dovrebbe essere casa tua dove puoi venire comunque a mangiare due piatti e stare bene? Tanti poi tornano con la voglia di fare la nostra esperienza.”

Un’esperienza che è un <strong>viaggio gustativo</strong> fra il proprio sentire e l’<strong>interpretazione cosmopolita</strong> del Contraste, caratteristica che ha colpito anche <strong>Estates &amp; Wines</strong>, la divisione vini di Moët Hennessy, che lo ha scelto come <strong>prima Embassy in Italia</strong> per le tante analogie che li accomuna. Rappresenta <strong>l’internazionalità</strong> come i loro vini, prodotti in Argentina, Brasile, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Spagna… a partire dalle <strong>origini</strong>, Matias Perdomo è uruguaiano, Simon Press argentino e Thomas Piras italiano.

<strong>Intuito, avanguardia delle tecniche e ricerca dell’eccellenza</strong> sono affini sia al lavoro del Contraste che a quello iniziato a metà degli anni ’50 dall’allora presidente di Moët &amp; Chandon che cercò e trovò all’estero nuovi territori per la produzione dei suoi vini al di là della Champagne.

Oggi <strong>Cheval des Andes</strong> con la sua eleganza, struttura e personalità, <strong>è considerato da Estates&amp;Wines il Grand Cru delle Ande</strong>. Nell’<strong>annata 2003</strong> (41% Cabernet Sauvignon, 41% Malbec, 18% Petit Verdot), molto calda anche in Argentina, è riuscito a mantenere una certa freschezza grazie all’altitudine e alla vendemmia anticipata. Matias l’ha<strong> abbinato a un risotto</strong> cotto in acqua di pomodoro, mantecato con burro affumicato e servito con midollo di vitello e caviale “un gioco fra il povero e il ricco, grasso su grasso, due proteine prese all’interno dell’animale, creando un piatto grasso che comunque vuole essere leggero e piacevole” ha spiegato. Al di là delle variazioni climatiche, <strong>lo stesso vino è cambiato notevolmente nelle annate successive per nuovi assemblaggi </strong>orientati ad aumentarne freschezza e longevità, che è interessante cogliere in una verticale [il 2008: 55% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc - il 2011: 69% Malbec, 21% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot].

Vini che potete degustare dalle sette di sera, quando apre il ristorante: “iniziamo a lavorare alle 9 di mattina facendo tutto quello che serve per essere pronti per la cena. <strong>Abbiamo 10 tavoli e 45 sedie, possiamo fare da 10 a 45 coperti</strong>” dice Matias, per lui l’ospite è sempre il benvenuto, anche da solo, “<strong>il concetto principale di Contraste è quello dell’oste</strong> che ti faceva sentire a casa tua e riusciva a invogliarti con quello che aveva, noi oggi invece, avendo una tecnologia e una disponibilità molto più grande, rivolgiamo la domanda ai clienti e chiediamo loro di cosa hanno voglia.”

E’ tutto chiarissimo, mi resta solo <strong>un’ultima domanda</strong> “ma come fate a gestire tutti questi piatti, uno diverso dall’altro?”

Sorride. “E’ lì che accade la magia”.

<strong> </strong>
<pre><strong> </strong></pre>
<pre><strong><a href="http://www.contrastemilano.it">Contraste</a></strong>  Via Meda, 2 - Milano tel. 02 49536597</pre>
<pre>orari 19:00-23:00 chiuso il Martedì</pre>
<pre>Nella Gallery foto e spiegazione di alcuni piatti della cucina del Contraste</pre>
&nbsp;','Contraste, dove i tuoi desideri si trasformano in piatti','Contraste è il ristorante che lo chef Matias Perdomo ha aperto a settembre insieme a Simon Press, in cucina con lui, e a Thomas Piras, che si occupa della Sala e della Cantina.  
Ma Contraste non è solo un nuovo ristorante, è un modo nuovo di fare ristorazione. 
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	 (3721,'2015-12-30 18:43:19','2015-12-30 17:43:19','Non ci sono vetrine sulla strada, l’ingresso di <strong>Contraste</strong> è insolito a Milano, un portoncino di ferro fresco di pittura da cercare all’inizio di via Meda, lungo un muro di cinta scrostato dal tempo. Dall’altra parte c’è un <strong>dehor</strong> spazioso e minimale, coi tavoli ombreggiati da vele bianche che fanno venire una gran voglia di primavera. Pochi scalini ed entrate nel ristorante accolti dal sorriso di chi vi aspetta sulla soglia, ma immediatamente distratti da <strong>“The Secret”,</strong> opera Extra Moenia dello <strong>scultore Matteo Pugliese,</strong> che emerge dalla parete davanti a voi facendo cenno col dito di tacere. Siete sorpresi, ma già girate la testa a sinistra attratti da un fascio di luce che esce da un grosso buco della serratura intagliato nel muro, impossibile non avvicinarsi per curiosare anche se le dimensioni della toppa vi fanno sentire un po’ Alice nel Paese delle Meraviglie… ma che bella idea, dall’altra parte vedete la cucina! Fate dietrofront e passate davanti al bar per entrare in Sala, dove stucchi e affreschi d''epoca sono sdrammatizzati dai <strong>lampadari</strong> ricoperti di silicone rosso dell’<strong>artista Alessandro Ciffo. </strong>Vi avvicinate al tavolo chiedendovi come mai sia ”apparecchiato” solo con una <strong>nuvola</strong>. Il personale è gentilissimo e voi siete sempre più curiosi, aprite la carta e vi vedete in uno specchio, è il <strong>Menu Riflesso</strong>.

Il messaggio di Contraste è sottile, il <strong>buco della serratura nel muro</strong> è un’idea di Matias in contrapposizione alla cucina a vista “un segnale di ridimensionamento della serata” mi spiega “<strong>la serata è del cliente, non dello chef che fa la star</strong>, noi lavoriamo per dar piacere ai clienti, il tavolo non è apparecchiato, c’è solo una nuvola che serve da appoggio perché quello che vogliamo è <strong>costruire insieme la serata</strong>. <strong>Raccontaci chi sei</strong>, è per questo che c’è lo <strong>specchio</strong>, apparecchiamo insieme il tavolo, se bevi vino ti metto questo calice, se preferisci una birra ti metto un altro bicchiere, tu fai parte di questo progetto e<strong> per noi sei la persona più importante</strong>, quella che stavamo aspettando”.

<strong>L’idea dello specchio</strong> è nata con Thomas e Simon “stavamo parlando di <strong>come fare il menu</strong> consapevoli del fatto che raccontarsi non è facile, come fai a dire a una persona: sei arrivata al ristorante dimmi chi sei e cosa vuoi e vediamo cosa possiamo fare… allora abbiamo pensato di iniziare facendo capire a quella persona che la cosa più importante per noi è sapere cosa desidera. Al di là di allergie e intolleranze - perché è un dovere per noi non farti stare male - ma noi <strong>vogliamo farti stare bene</strong> che è il contrario, e per farti stare bene dobbiamo ascoltarti, dobbiamo sapere se hai voglia di raccontarci chi sei, cosa vuoi e quali sono i tuoi desideri di oggi. Allora ci siamo detti, <strong>nella prima pagina mettiamo la cosa più importante, che sei tu</strong>: il riflesso di quello specchio è come se ti facesse guardare dentro e dirti va bene, per una sera mi faccio coccolare.” <strong>Per lasciare uno spiraglio</strong> a chi non si vuole raccontare o non è ancora pronto a farlo, nelle pagine successive c’è quello che chiamano <strong>Menu paracadute</strong>, una sintesi di quello che potrebbe essere un assaggio della loro cucina “e la <strong>Carta,</strong> che è per quelle persone che dicono no guarda oggi ho voglia di mangiare uno spaghetto e un pezzo di carne, succede anche a me e quindi perché Contraste non dovrebbe essere casa tua dove puoi venire comunque a mangiare due piatti e stare bene? Tanti poi tornano con la voglia di fare la nostra esperienza.”

Un’esperienza che è un <strong>viaggio gustativo</strong> fra il proprio sentire e l’<strong>interpretazione cosmopolita</strong> del Contraste, caratteristica che ha colpito anche <strong>Estates &amp; Wines</strong>, la divisione vini di Moët Hennessy, che lo ha scelto come <strong>prima Embassy in Italia</strong> per le tante analogie che li accomuna. Rappresenta <strong>l’internazionalità</strong> come i loro vini, prodotti in Argentina, Brasile, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti, Spagna… a partire dalle <strong>origini</strong>, Matias Perdomo è uruguaiano, Simon Press argentino e Thomas Piras italiano.

<strong>Intuito, avanguardia delle tecniche e ricerca dell’eccellenza</strong> sono affini sia al lavoro del Contraste che a quello iniziato a metà degli anni ’50 dall’allora presidente di Moët &amp; Chandon che cercò e trovò all’estero nuovi territori per la produzione dei suoi vini al di là della Champagne.

Oggi <strong>Cheval des Andes</strong> con la sua eleganza, struttura e personalità, <strong>è considerato da Estates&amp;Wines il Grand Cru delle Ande</strong>. Nell’<strong>annata 2003</strong> (41% Cabernet Sauvignon, 41% Malbec, 18% Petit Verdot), molto calda anche in Argentina, è riuscito a mantenere una certa freschezza grazie all’altitudine e alla vendemmia anticipata. Matias l’ha<strong> abbinato a un risotto</strong> cotto in acqua di pomodoro, mantecato con burro affumicato e servito con midollo di vitello e caviale “un gioco fra il povero e il ricco, grasso su grasso, due proteine prese all’interno dell’animale, creando un piatto grasso che comunque vuole essere leggero e piacevole” ha spiegato. Al di là delle variazioni climatiche, <strong>lo stesso vino è cambiato notevolmente nelle annate successive per nuovi assemblaggi </strong>orientati ad aumentarne freschezza e longevità, che è interessante cogliere in una verticale [il 2008: 55% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc - il 2011: 69% Malbec, 21% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot].

Vini che potete degustare dalle sette di sera, quando apre il ristorante: “iniziamo a lavorare alle 9 di mattina facendo tutto quello che serve per essere pronti per la cena. <strong>Abbiamo 10 tavoli e 45 sedie, possiamo fare da 10 a 45 coperti</strong>” dice Matias, per lui l’ospite è sempre il benvenuto, anche da solo, “<strong>il concetto principale di Contraste è quello dell’oste</strong> che ti faceva sentire a casa tua e riusciva a invogliarti con quello che aveva, noi oggi invece, avendo una tecnologia e una disponibilità molto più grande, rivolgiamo la domanda ai clienti e chiediamo loro di cosa hanno voglia.”

E’ tutto chiarissimo, mi resta solo <strong>un’ultima domanda</strong> “ma come fate a gestire tutti questi piatti, uno diverso dall’altro?”

Sorride. “E’ lì che accade la magia”.

<strong> </strong>
<pre><strong> </strong></pre>
<pre><strong><a href="http://www.contrastemilano.it">Contraste</a></strong>  Via Meda, 2 - Milano tel. 02 49536597 - orari 19:00-23:00 chiuso il Martedì</pre>
<pre>Nella Gallery foto e spiegazione di alcuni piatti della cucina del Contraste</pre>
&nbsp;','Contraste, dove i tuoi desideri si trasformano in piatti','Contraste è il ristorante che lo chef Matias Perdomo ha aperto a settembre insieme a Simon Press, in cucina con lui, e a Thomas Piras, che si occupa della Sala e della Cantina.  
Ma Contraste non è solo un nuovo ristorante, è un modo nuovo di fare ristorazione. 
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	 (3721,'2015-12-30 18:55:25','2015-12-30 17:55:25','','Cups of herbal tea','Two glass cups of herbal tea on wooden board.','inherit','closed','open','','cups-of-herbal-tea','','','2015-12-30 18:55:25','2015-12-30 17:55:25','',32864,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/dieta-dopo-le-feste.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-30 19:01:55','2015-12-30 18:01:55','Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/ricette-provate-redazione/" target="_blank">ricette</a>, si sa, sono tra i contenuti più ricercati sul <strong>web</strong>. Ma quali sono quelle che gli italiani amano di più? A rispondere a questa domanda è la classifica di<strong> Google</strong>, la <strong>Top 10</strong> delle <strong>ricerche fatte nel 2015</strong> su questo tema dice che al primo e terzo posto si trovano due marmellate: quella di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/budino-di-pane-e-fichi/" target="_blank">fichi</a> e quella di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dessert-alla-frutta-macedonie-e-frutta-di-base/budino-di-ciliegie/" target="_blank">ciliegie</a>, che si prepara in tarda primavera. Al secondo posto, invece, c''è il <strong>“Sex on the beach”</strong>, un cocktail a base di vodka e liquore di pesche, succo di arancia e di mirtillo e, a chi piace, anche il succo di ananas.
<b>
Aspiranti pasticceri</b>
Tra il dolce e il salato, gli italiani scelgono i <strong>dessert</strong>. Dal quarto posto in poi, infatti, le ricerche si indirizzano tutte al mondo della pasticceria. Dopo la marmellata di ciliegie si trovano i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sospiri/" target="_blank">Sospiri</a>, conosciuti anche come “dolci della sposa”, perché si narra che furono realizzati dalle suore di clausura di Bisceglie per il matrimonio di Lucrezia Borgia. Si tratta di piccole golosità di pan di Spagna farcite con crema e ricoperte da glassa.
Al quinto posto, c''è la <b>Angel Food Cake</b>, una torta soffice e molto leggera, conosciuta già ai primi dell''Ottocento e divenuta popolare nel secolo successivo. Definita come “il cibo degli angeli”, è la torta dei “senza”, perché non prevede l''uso di burro, olio o tuorli. In compenso, per realizzarla è necessario uno stampo specifico, che non necessita di essere imburrato.

Seguono poi la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/" target="_blank">pastiera napoletana</a> e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-dorayaki-di-toku/" target="_blank">Dorayaki</a>, tipici dolci giapponesi realizzati da due pancake fatti con un impasto simile al pan di Spagna e farciti con una salsa dolce rossastra.

Si chiude poi in bellezza con le <b>chiacchiere</b>, il dolce di Carnevale per eccellenza – conosciuto anche con i nomi di bugie, cenci, frappole, sfrappole e crostoli – e si prosegue con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/bucatini-allamatriciana/" target="_blank">amatriciana</a> per chiudere con i <b>Nutellotti</b>, biscotti alla crema di nocciole davvero irresistibili.

<b>La classifica</b>

Ma vediamo la lista completa dei Google Trends 2015 in fatto di cibo:
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	<li>Nutellotti</li>
</ol>','Le ricette più cercate sul web: la classifica','Marmellata di fichi, Sex on the beach e marmellata di ciliegie: sono queste le ricette più ricercate nel 2015 dagli italiani su Google','inherit','closed','open','','32879-autosave-v1','','','2015-12-30 19:01:55','2015-12-30 18:01:55','',32879,'http://old.lacucinaitaliana.it/32879-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-30 19:02:27','2015-12-30 18:02:27','A una prima occhiata il <strong>pesce palla maculato</strong> (nome scientifico <i>Lagocephalus sceleratus</i>) può sembrare innocuo. Ma non è così: in realtà, si tratta di una <strong>specie ittica aliena</strong> di<strong> origine tropicale</strong> altamente <strong>tossica</strong> al consumo» si legge sul comunicato informativo lanciato dall''<a href="http://www.isprambiente.gov.it/it" target="_blank">Ispra</a>. Ecco perché in Italia è vietata la sua commercializzazione.

<h2>Come si riconosce</h2>

E ora che questo pesce si è diffuso anche nel <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/stragusto-trapani-capitale-del-mediterraneo/" target="_blank">Mediterraneo</a>, è necessario conoscere bene le sue caratteristiche per evitarlo: i pesci palla hanno la <strong>pelle senza squame</strong> e le <strong>mandibole</strong> provviste di<strong> due grandi denti</strong> molto <strong>taglienti</strong>. Quello maculato si distingue perché è provvisto di <strong>puntini scuri sul dorso</strong>. Le specie che è possibile trovare nel nostro Paese sono principalmente tre: il <i>Lagocephalus sceleratus</i>, tossico al consumo e potenzialmente mortale; il <i>Lagocephalus lagocephalus</i> e il<i> Sphoeroides pachygaster</i>, tossici al consumo. È importante sapere che le <strong>tossine</strong> contenute in questi esemplari<strong> non scompaiono con la cottura</strong>. Ecco perché sono così pericolosi.

<b>Come è arrivato in Italia</b>

I primi avvistamenti risalgono al 2003, quando l''Ispra ha rinvenuto il primo esemplare in acque italiane, a Lampedusa. Da allora si sono moltiplicate le segnalazioni anche in Sicilia e in Puglia.

Il pesce palla maculato è entrato nel Mediterraneo attraverso il Canale di Suez: in pochi anni ha invaso buona parte del settore orientale del<em> Mare Nostrum</em>, causando seri <strong>problemi ecologici</strong> ed <strong>economici</strong> in Grecia, Cipro, Turchia, Libano, Israele, Egitto. Qui si sono moltiplicati i casi di intossicazione che, in alcuni casi, si sono rivelati letali.

<b>Per contribuire</b>

Insieme alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell''Acquacoltura, il Reparto Pesca Marittima del Corpo delle Capitanerie di Porto e l''Istituto di Scienze del Mare (ICM) di Barcellona – che coordina <strong>Seawatchers</strong>, un progetto che coinvolge i cittadini nella segnalazione di specie esotiche e di altre problematiche ambientali (<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.seawatchers.org/">www.seawatchers.org</a></u></span></span>) – l''Ispra ha lanciato una nuova campagna di informazione. E chiede l''appoggio di tutti per contrastare la diffusione di questo pesce.

Chiunque ne abbia catturato o avvistato un esemplare è invitato a fare una foto e spedirla a: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="mailto:pescepalla@isprambiente.it">pescepalla@isprambiente.it</a></u></span></span>.','Pesce palla maculato: è tossico e non va mangiato. Come riconoscerlo ed evitarlo','L''Ispra ha lanciato una nuova campagna d''informazione sul Lagocephalus sceleratus, una specie ittica di origine tropicale, che sembra innocua ma che invece è altamente tossica','inherit','closed','open','','32793-autosave-v1','','','2015-12-30 19:02:27','2015-12-30 18:02:27','',32793,'http://old.lacucinaitaliana.it/32793-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come si riconosce</h2>

E ora che questo pesce si è diffuso anche nel <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/stragusto-trapani-capitale-del-mediterraneo/" target="_blank">Mediterraneo</a>, è necessario conoscere bene le sue caratteristiche per evitarlo: i pesci palla hanno la <strong>pelle senza squame</strong> e le <strong>mandibole</strong> provviste di<strong> due grandi denti</strong> molto <strong>taglienti</strong>. Quello maculato si distingue perché è provvisto di <strong>puntini scuri sul dorso</strong>. Le specie che è possibile trovare nel nostro Paese sono principalmente tre: il <i>Lagocephalus sceleratus</i>, tossico al consumo e potenzialmente mortale; il <i>Lagocephalus lagocephalus</i> e il<i> Sphoeroides pachygaster</i>, tossici al consumo. È importante sapere che le <strong>tossine</strong> contenute in questi esemplari<strong> non scompaiono con la cottura</strong>. Ecco perché sono così pericolosi.

<h2>Come è arrivato in Italia</h2>

I primi avvistamenti risalgono al 2003, quando l''Ispra ha rinvenuto il primo esemplare in acque italiane, a Lampedusa. Da allora si sono moltiplicate le segnalazioni anche in Sicilia e in Puglia.

Il pesce palla maculato è entrato nel Mediterraneo attraverso il Canale di Suez: in pochi anni ha invaso buona parte del settore orientale del<em> Mare Nostrum</em>, causando seri <strong>problemi ecologici</strong> ed <strong>economici</strong> in Grecia, Cipro, Turchia, Libano, Israele, Egitto. Qui si sono moltiplicati i casi di intossicazione che, in alcuni casi, si sono rivelati letali.

<h2>
Per contribuire</h2>


Insieme alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell''Acquacoltura, il Reparto Pesca Marittima del Corpo delle Capitanerie di Porto e l''Istituto di Scienze del Mare (ICM) di Barcellona – che coordina <strong>Seawatchers</strong>, un progetto che coinvolge i cittadini nella segnalazione di specie esotiche e di altre problematiche ambientali (<span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.seawatchers.org/">www.seawatchers.org</a></u></span></span>) – l''Ispra ha lanciato una nuova campagna di informazione. E chiede l''appoggio di tutti per contrastare la diffusione di questo pesce.

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<b>
Aspiranti pasticceri</b>
Tra il dolce e il salato, gli italiani scelgono i <strong>dessert</strong>. Dal quarto posto in poi, infatti, le ricerche si indirizzano tutte al mondo della pasticceria. Dopo la marmellata di ciliegie si trovano i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sospiri/" target="_blank">Sospiri</a>, conosciuti anche come “dolci della sposa”, perché si narra che furono realizzati dalle suore di clausura di Bisceglie per il matrimonio di Lucrezia Borgia. Si tratta di piccole golosità di pan di Spagna farcite con crema e ricoperte da glassa.
Al quinto posto, c''è la <b>Angel Food Cake</b>, una torta soffice e molto leggera, conosciuta già ai primi dell''Ottocento e divenuta popolare nel secolo successivo. Definita come “il cibo degli angeli”, è la torta dei “senza”, perché non prevede l''uso di burro, olio o tuorli. In compenso, per realizzarla è necessario uno stampo specifico, che non necessita di essere imburrato.

Seguono poi la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/" target="_blank">pastiera napoletana</a> e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-dorayaki-di-toku/" target="_blank">Dorayaki</a>, tipici dolci giapponesi realizzati da due pancake fatti con un impasto simile al pan di Spagna e farciti con una salsa dolce rossastra.

Si chiude poi in bellezza con le <b>chiacchiere</b>, il dolce di Carnevale per eccellenza – conosciuto anche con i nomi di bugie, cenci, frappole, sfrappole e crostoli – e si prosegue con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/bucatini-allamatriciana/" target="_blank">amatriciana</a> per chiudere con i <b>Nutellotti</b>, biscotti alla crema di nocciole davvero irresistibili.

<b>La classifica</b>

Ma vediamo la lista completa dei Google Trends 2015 in fatto di cibo!','Le ricette più cercate sul web: la classifica','Marmellata di fichi, Sex on the beach e marmellata di ciliegie: sono queste le ricette più ricercate nel 2015 dagli italiani su Google','inherit','closed','open','','32879-revision-v1','','','2015-12-30 19:10:03','2015-12-30 18:10:03','',32879,'http://old.lacucinaitaliana.it/32879-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-01-02 17:53:23','2016-01-02 16:53:23','Raccontare la<strong> cucina italiana</strong> attraverso le storie dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/lo-chef-cannavacciuolo-testimonial-del-corso-per-cuochi-a-distanza/" target="_blank">cuochi</a>. È questo l''intento della mostra <a href="http://www.regineredicuochi.com/" target="_blank">“Regine e Re di cuochi”</a>, promossa<span style="font-size: medium"> dall’<strong>Associazione Maestria</strong>,</span> che si terrà presso la Palazzina di caccia di <strong>Stupinigi</strong>, vicino Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016.

Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.
<h2>La mostra tematica</h2>
Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un<strong> allestimento tecnologico</strong> e <strong>multimediale</strong>, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: dai menù alle attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla<strong> cultura dei cibo</strong>, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno stimolati tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La <strong>parte centrale</strong> del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi<strong> cuochi moderni</strong> e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. «Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/guida-euro-toques-italia-2016-168-chef/" target="_blank">chef</a> vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice <strong>Marco Bolasco</strong>, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».

L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al <strong>“back stage”</strong> dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi chef. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica che si svolge in cucina: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti.
<h2>Dal vino alla tavola</h2>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-vino-istruzioni-per-l-uso-il-manuale-che-fa-appassionare-al-vino/" target="_blank">vino</a>, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.
Verrà anche analizzato il <strong>“palcoscenico”</strong> dei cuochi: dalla “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; allo staff di sala e il sommelier; dall''ospitalità; al benessere; alla convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla <strong>cucina italiana del futuro</strong> e ai suoi interpreti più promettenti.
<h2>L''importanza dei cuochi</h2>
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del <strong>cuoco</strong>, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. «In tv gli si dà tanto spazio, perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli <strong>ambasciatori dei nostri prodotti</strong> e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il loro ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che loro hanno cucinato».
<h2>Le finalità della mostra</h2>
Gli <strong>obiettivi</strong> del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e <strong>ruolo “sociale”</strong> del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino.

Per raggiungere queste finalità, sarà ricco il programma di <strong>eventi</strong> e<strong> iniziative culturali</strong> e artistiche a corredo della mostra: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori.','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','publish','closed','closed','','regine-e-re-di-cuochi','','','2016-01-02 17:53:23','2016-01-02 16:53:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33031',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-31 12:16:11','2015-12-31 11:16:11','Raccontare la cucina italiana attraverso le storie dei cuochi. È questo l''intento della mostra “Regine e Re di cuochi”, promossa<span style="font-size: medium"> dall’Associazione Maestria,</span> che si terrà presso la Palazzina di caccia di Stupinigi, vicino Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016.

Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.

<b>La mostra tematica</b>

Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un allestimento tecnologico e multimediale, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: menù e attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla cultura dei cibo, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno coinvolti tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La parte centrale del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi cuochi moderni e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli chef vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice Marco Bolasco, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».</span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">
L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al “back stage” dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi cuochi. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica degli chef: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche di cucina più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti. </span>

<b>Dal vino alla tavola</b>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il vino, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.

Verrà anche analizzato il “palcoscenico” dei cuochi: la “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; lo steff di sala e il sommelier; l''ospitalità; il benessere; e la convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla cucina italiana del futuro e ai suoi interpreti più promettenti.

<span style="font-size: medium"><b>L''importanza dei cuochi</b></span><span style="font-size: medium">
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del cuoco, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. </span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">«In tv si dà tanto spazio ai cuochi, perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli ambasciatori dei nostri prodotti e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il suo ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che lui ha cucinato».</span></span>

<span style="font-size: medium"><b>Le finalità della mostra</b></span>

<span style="font-size: medium">Gli obiettivi del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e ruolo “sociale” del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino. </span>

<span style="font-size: medium">Per raggiungere queste finalità, oltre alla mostra sarà ricco il programma di eventi e iniziative culturali e artistiche a corredo dell''attività: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori. </span>','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana attraverso i cuochi','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','inherit','closed','open','','33031-revision-v1','','','2015-12-31 12:16:11','2015-12-31 11:16:11','',33031,'http://old.lacucinaitaliana.it/33031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.

<b>La mostra tematica</b>

Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un<strong> allestimento tecnologico</strong> e <strong>multimediale</strong>, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: dai menù alle attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla<strong> cultura dei cibo</strong>, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno stimolati tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La <strong>parte centrale</strong> del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi<strong> cuochi moderni</strong> e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. «Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli chef vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice Marco Bolasco, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».

L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al “back stage” dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi cuochi. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica degli chef: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche di cucina più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti.

<b>Dal vino alla tavola</b>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il vino, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.

Verrà anche analizzato il “palcoscenico” dei cuochi: la “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; lo steff di sala e il sommelier; l''ospitalità; il benessere; e la convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla cucina italiana del futuro e ai suoi interpreti più promettenti.

<span style="font-size: medium"><b>L''importanza dei cuochi</b></span><span style="font-size: medium">
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del cuoco, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. «In tv si dà tanto spazio ai cuochi, perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli ambasciatori dei nostri prodotti e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il suo ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che lui ha cucinato».</span>

<span style="font-size: medium"><b>Le finalità della mostra</b></span>

<span style="font-size: medium">Gli obiettivi del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e ruolo “sociale” del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino. </span>

<span style="font-size: medium">Per raggiungere queste finalità, oltre alla mostra sarà ricco il programma di eventi e iniziative culturali e artistiche a corredo dell''attività: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori. </span>','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana attraverso i cuochi','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','inherit','closed','open','','33031-revision-v1','','','2015-12-31 12:21:26','2015-12-31 11:21:26','',33031,'http://old.lacucinaitaliana.it/33031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.

<b>La mostra tematica</b>

Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un<strong> allestimento tecnologico</strong> e <strong>multimediale</strong>, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: dai menù alle attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla<strong> cultura dei cibo</strong>, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno stimolati tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La <strong>parte centrale</strong> del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi<strong> cuochi moderni</strong> e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. «Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/guida-euro-toques-italia-2016-168-chef/" target="_blank">chef</a> vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice <strong>Marco Bolasco</strong>, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».

L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al <strong>“back stage”</strong> dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi chef. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica, che si svolge in cucina: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti.

<b>Dal vino alla tavola
</b>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-vino-istruzioni-per-l-uso-il-manuale-che-fa-appassionare-al-vino/" target="_blank">vino</a>, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.

Verrà anche analizzato il “palcoscenico” dei cuochi: la “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; lo steff di sala e il sommelier; l''ospitalità; il benessere; e la convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla cucina italiana del futuro e ai suoi interpreti più promettenti.

<span style="font-size: medium"><b>L''importanza dei cuochi
</b></span><span style="font-size: medium">
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del <strong>cuoco</strong>, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. «In tv si dà tanto spazio ai cuochi, perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli ambasciatori dei nostri prodotti e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il suo ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che lui ha cucinato».</span>

<span style="font-size: medium"><b>Le finalità della mostra</b></span>

<span style="font-size: medium">Gli <strong>obiettivi</strong> del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e <strong>ruolo “sociale”</strong> del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino. </span>

<span style="font-size: medium">Per raggiungere queste finalità, oltre alla mostra sarà ricco il programma di eventi e iniziative culturali e artistiche a corredo dell''attività: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori. </span>','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana attraverso i cuochi','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','inherit','closed','open','','33031-revision-v1','','','2015-12-31 12:25:51','2015-12-31 11:25:51','',33031,'http://old.lacucinaitaliana.it/33031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.

<b>La mostra tematica</b>

Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un<strong> allestimento tecnologico</strong> e <strong>multimediale</strong>, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: dai menù alle attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla<strong> cultura dei cibo</strong>, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno stimolati tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La <strong>parte centrale</strong> del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi<strong> cuochi moderni</strong> e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. «Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/guida-euro-toques-italia-2016-168-chef/" target="_blank">chef</a> vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice <strong>Marco Bolasco</strong>, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».

L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al <strong>“back stage”</strong> dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi chef. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica che si svolge in cucina: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti.

<b>Dal vino alla tavola
</b>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-vino-istruzioni-per-l-uso-il-manuale-che-fa-appassionare-al-vino/" target="_blank">vino</a>, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.

Verrà anche analizzato il <strong>“palcoscenico”</strong> dei cuochi: dalla “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; allo staff di sala e il sommelier; dall''ospitalità; al benessere; alla convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla <strong>cucina italiana del futuro</strong> e ai suoi interpreti più promettenti.

<b>L''importanza dei cuochi
</b>
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del <strong>cuoco</strong>, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. «In tv gli si dà tanto spazio , perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli ambasciatori dei nostri prodotti e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il suo ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che lui ha cucinato».

<b>Le finalità della mostra</b>

Gli <strong>obiettivi</strong> del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e <strong>ruolo “sociale”</strong> del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino.

<span style="font-size: medium">Per raggiungere queste finalità, oltre alla mostra sarà ricco il programma di eventi e iniziative culturali e artistiche a corredo dell''attività: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori. </span>','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana attraverso i cuochi','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','inherit','closed','open','','33031-revision-v1','','','2015-12-31 12:48:26','2015-12-31 11:48:26','',33031,'http://old.lacucinaitaliana.it/33031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-02 17:34:29','2016-01-02 16:34:29','Si chiama <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-verdi-con-tarassaco-crescione-borragine-e-ricotta/" target="_blank">tarassaco</a>, ma è conosciuto con molti altri nomi, tra cui<strong> “dente di leone”</strong> e<strong> “soffione”</strong>. Si tratta di una pianta nota fin dai tempi più antichi per le sue <strong>proprietà</strong> e <strong>benefici</strong>, che viene anche utilizzata come <strong>ingrediente</strong> per preparare <strong>ricette</strong> sfiziose e originali.

Il nome ufficiale deriva dal greco: <strong>“tarkè”</strong>, che significa “scompiglio”, e <strong>“àkos”</strong>, che vuol dire “rimedio”. È dunque sempre stata considerata come una pianta in grado di <strong>ristabilire l''ordine</strong> nell''organismo.
<h2>Le proprietà del tarassaco</h2>
Come detto, il tarassaco è conosciuto per le sue <strong>proprietà medicinali</strong> fin dall''antichità. È utilizzato da secoli per combattere diversi disturbi e malattie. Ha un''alta concentrazione di <strong>vitamina C</strong>, ma anche una buona presenza di <strong>ferro</strong> e <strong>potassio</strong>. Nelle sue foglie e radici si trovano anche le <strong>vitamine A, B e D</strong>.

In più, contribuisce a <strong>depurare il sangue</strong>, <strong>riattivare</strong> il <strong>metabolismo</strong> e <strong>regolare</strong> le funzioni di <strong>reni</strong> e <strong>fegato</strong>, espellendo il colesterolo in eccesso. Ha anche <strong>proprietà digestive</strong>, <strong>antinfiammatorie</strong> e <strong>diuretiche</strong> (non a caso alcuni lo chiamano "piscialetto"), grazie ai flavonoidi e ai sali di potassio, ed è indicato per le cure depurative.
<h2>Il tarassaco in cucina</h2>
Con il suo <strong>sapore</strong> lievemente <strong>speziato</strong>, il tarassaco viene utilizzato in molte preparazioni: dagli antipasti fino ai dessert. Si abbina bene con le <strong>verdure</strong>, sia a crude che cotte.

Spesso, le sue radici e foglie, ma anche il fiore, vengono utilizzati per <strong>decotti</strong> e <strong>tisane</strong>. Messi dentro alla <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-pastella-per-ogni-cibo/" target="_blank">pastella</a> si possono friggere e mangiare croccanti.

Le <strong>foglie</strong> possono essere anche <strong>stufate</strong> in padella, solo con olio e uno spicchio d''aglio, e poi condite con del limone; sono buonissime aggiunte alle frittate, nelle torte salate e nelle zuppe, ma anche nel ripieno della pasta fresca.

I <strong>fiori</strong> possono essere utilizzati per dare più sapore alle insalate; alcuni li conservano sott''olio, o sott''aceto. I <strong>boccioli</strong> sono ideali per preparare gustose <strong>marmellate</strong> o <strong>gelatine</strong>.

Con le <strong>radici tostate</strong> si prepara il<strong> caffè di tarassaco</strong>, una bevanda digestiva simile al caffè d''orzo o di cicoria.

[ricetta recipe_id="929"]

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<h2>In Trentino-Alto Adige</h2>
Tra aprile e maggio, in Alta Val di Non, si tengono <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.ultental-deutschnonsberg.info/it/delizie/highlight/le-settimane-del-dente-di-leone.html" target="_blank">Le settimane del dente di leone</a></u></span></span>, un <strong>festival culinario</strong> interamente dedicate a questo prodotto.

Una rete di ristoranti e alberghi della valle propongono piatti a base di questo fiore appena raccolto, portando in tavola tutto il suo sapore e le sue proprietà.

L''evento è corredato anche da altre attività: <strong>escursioni</strong> guidate, <strong>pellegrinaggi</strong> e una grande <strong>festa</strong> di chiusura.

&nbsp;','Il tarassaco in cucina: proprietà, benefici e usi ai fornelli','Un ingrediente insolito, saporito e versatile, che si presta a numerose preparazioni. È il dente di leone, a cui è anche dedicato un evento gastronomico in Alta Val di Non','publish','closed','closed','','tarassaco-in-cucina','','','2017-12-22 11:10:10','2017-12-22 10:10:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33036',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-31 12:49:55','2015-12-31 11:49:55','Raccontare la<strong> cucina italiana</strong> attraverso le storie dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/lo-chef-cannavacciuolo-testimonial-del-corso-per-cuochi-a-distanza/" target="_blank">cuochi</a>. È questo l''intento della mostra <a href="http://www.regineredicuochi.com/" target="_blank">“Regine e Re di cuochi”</a>, promossa<span style="font-size: medium"> dall’<strong>Associazione Maestria</strong>,</span> che si terrà presso la Palazzina di caccia di <strong>Stupinigi</strong>, vicino Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016.

Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.

<b>La mostra tematica</b>

Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un<strong> allestimento tecnologico</strong> e <strong>multimediale</strong>, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: dai menù alle attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla<strong> cultura dei cibo</strong>, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno stimolati tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La <strong>parte centrale</strong> del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi<strong> cuochi moderni</strong> e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. «Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/guida-euro-toques-italia-2016-168-chef/" target="_blank">chef</a> vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice <strong>Marco Bolasco</strong>, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».

L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al <strong>“back stage”</strong> dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi chef. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica che si svolge in cucina: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti.

<b>Dal vino alla tavola
</b>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-vino-istruzioni-per-l-uso-il-manuale-che-fa-appassionare-al-vino/" target="_blank">vino</a>, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.

Verrà anche analizzato il <strong>“palcoscenico”</strong> dei cuochi: dalla “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; allo staff di sala e il sommelier; dall''ospitalità; al benessere; alla convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla <strong>cucina italiana del futuro</strong> e ai suoi interpreti più promettenti.

<b>L''importanza dei cuochi
</b>
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del <strong>cuoco</strong>, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. «In tv gli si dà tanto spazio , perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli ambasciatori dei nostri prodotti e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il suo ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che lui ha cucinato».

<b>Le finalità della mostra</b>

Gli <strong>obiettivi</strong> del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e <strong>ruolo “sociale”</strong> del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino.

<span style="font-size: medium">Per raggiungere queste finalità, oltre alla mostra sarà ricco il programma di eventi e iniziative culturali e artistiche a corredo dell''attività: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori. </span>','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','inherit','closed','open','','33031-revision-v1','','','2015-12-31 12:49:55','2015-12-31 11:49:55','',33031,'http://old.lacucinaitaliana.it/33031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si tratta di un progetto internazionale sull''eccellenza dell''alta cucina fra cibo e vino, che dopo il Piemonte farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul.

<b>La mostra tematica</b>

Il percorso, che si estenderà su una superficie di duemila metri quadrati, prevede un<strong> allestimento tecnologico</strong> e <strong>multimediale</strong>, con un elevato grado di interattività. Nelle varie sale verranno riprodotti i rumori, i colori e i suoni tipici delle grandi cucine. Il tutto corredato da fotografie e oggetti d''uso: dai menù alle attrezzature specifiche.

La mostra sarà divisa in diverse sezioni: si partirà dalla<strong> cultura dei cibo</strong>, per spiegare la varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, con rapidi accenni alla storia della cucina nel nostro Paese. Per coinvolgere il pubblico, verranno stimolati tutti i cinque sensi: si potrà guardare, ascoltare, annusare, toccare e assaggiare.

La <strong>parte centrale</strong> del percorso sarà dedicata ad alcuni grandi<strong> cuochi moderni</strong> e contemporanei, scelti tra quelli più significativi, che hanno segnato l''evoluzione della nostra cucina: da Massimiliano Alajmo a Gianfranco Vissani, da Carlo Cracco a Massimo Bottura, da Gualtiero Marchesi a Davide Oldani. «Abbiamo scelto i cuochi anche in base alle loro storie. Perché spesso oggi gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/guida-euro-toques-italia-2016-168-chef/" target="_blank">chef</a> vengono rappresentati solo con la padella in mano. Il nostro tentativo è quello di dire che “oltre alla padella c''è molto altro” – dice <strong>Marco Bolasco</strong>, coordinatore del Comitato scientifico della mostra –. Scoprire i cuochi significa venire a conoscenza di storie bellissime, di intrecci tra famiglie, coraggio e impresa».

L''esposizione poi proseguirà con uno spazio dedicato al <strong>“back stage”</strong> dell''alta cucina e all''analisi del processo creativo e organizzativo che avverrà grazie alle voci narranti degli stessi chef. I visitatori potranno così comprendere le fasi meno note della produzione artigianale e artistica che si svolge in cucina: dalla ricerca e ideazione all''analisi delle diverse tecniche più innovative; ma anche il rapporto con il team e componenti come la creatività nel design, testure e abbinamenti.

<b>Dal vino alla tavola
</b>
Oltre al cibo, verrà dato spazio anche ad altri elementi. Come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-vino-istruzioni-per-l-uso-il-manuale-che-fa-appassionare-al-vino/" target="_blank">vino</a>, che avrà la sua importanza e sarà uno dei protagonisti del percorso espositivo, seguendo il medesimo percorso di scomposizione e ricomposizione adottato per la parte gastronomica.

Verrà anche analizzato il <strong>“palcoscenico”</strong> dei cuochi: dalla “tavola”, per far conoscere i diversi criteri stilistici; allo staff di sala e il sommelier; dall''ospitalità; al benessere; alla convivialità.

Ci sarà poi anche una sezione dedicata alla <strong>cucina italiana del futuro</strong> e ai suoi interpreti più promettenti.

<b>L''importanza dei cuochi
</b>
Lungo tutto il percorso sarà sempre presente l''immagine del <strong>cuoco</strong>, responsabile e vero divulgatore del nostro patrimonio culturale e delle nostre tradizioni. «In tv gli si dà tanto spazio, perché sono ormai diventati delle rockstar – continua Bolasco –. Ma, in realtà, per quanto ci riguarda più da vicino, sono degli <strong>ambasciatori dei nostri prodotti</strong> e della nostra cultura enogastronomica. Rappresentano lo snodo tra prodotti e tradizioni. Il loro ruolo è quello di comunicare e dare voce al lavoro di altri, di chi ha prodotto gli alimenti che loro hanno cucinato».

<b>Le finalità della mostra</b>

Gli <strong>obiettivi</strong> del progetto sono molti: promuovere la cultura della cucina italiana e del vino nel nostro Paese, ma anche nel mondo; sottolineare il valore e <strong>ruolo “sociale”</strong> del cuoco e delle sue responsabilità nel custodire la storia e la tradizione, nel valorizzare prodotti, filiere e territori. Ma anche favorire l''apprezzamento della più raffinata cucina italiana e sensibilizzare il pubblico alla cultura del cibo e del vino.

Per raggiungere queste finalità, sarà ricco il programma di <strong>eventi</strong> e<strong> iniziative culturali</strong> e artistiche a corredo della mostra: dalla musica alla letteratura, dagli incontri con i produttori ai laboratori.','“Regine e Re di cuochi”: una mostra per raccontare la cucina italiana','Alla Palazzina di caccia di Stupinigi, nei pressi di Torino, dal 16 marzo al 5 giugno 2016 si terrà una grande mostra internazionale, che poi farà tappa a Shanghai, Mosca, Dubai, San Paolo, Chicago e Seul','inherit','closed','open','','33031-revision-v1','','','2015-12-31 12:51:44','2015-12-31 11:51:44','',33031,'http://old.lacucinaitaliana.it/33031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-31 13:01:03','2015-12-31 12:01:03','Si chiama <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-verdi-con-tarassaco-crescione-borragine-e-ricotta/" target="_blank">tarassaco</a>, ma è anche conosciuto con molti altri nomi, tra cui<strong> “dente di leone”</strong> e<strong> “soffione”</strong>. Si tratta di una pianta conosciuta fin dai tempi più antichi per le sue <strong>proprietà</strong> e <strong>benefici</strong>, che viene anche utilizzata come <strong>ingrediente</strong> per preparare <strong>ricette</strong> sfiziose e originali.

Il nome ufficiale deriva dal greco: <strong>“tarkè”</strong>, che significa “scompiglio”, e <strong>“àkos”</strong>, che vuol dire “rimedio”. È dunque sempre stata considerata come una pianta in grado di <strong>ristabilire l''ordine</strong> nell''organismo.

<b>Le proprietà</b>

Come detto, il tarassaco è conosciuto per le sue <strong>proprietà medicinali</strong> fin dall''antichità. È utilizzato da secoli per combattere diversi disturbi e malattie. Ha un''alta concentrazione di <strong>vitamina C</strong>, ma anche una buona presenza di <strong>ferro</strong> e <strong>potassio</strong>. Nelle sue foglie e radici si trovano anche le <strong>vitamine A, B e D</strong>.

In più, contribuisce a <strong>depurare il sangue</strong>, <strong>riattivare</strong> il <strong>metabolismo</strong> e <strong>regolare</strong> le funzioni di <strong>reni</strong> e <strong>fegato</strong>, espellendo il colesterolo in eccesso. Ha anche <strong>proprietà digestive</strong>, <strong>antinfiammatorie</strong> e <strong>diuretiche</strong> (non a caso alcuni lo chiamano "piscialetto"), grazie ai flavonoidi e ai sali di potassio, ed è indicato per le cure depurative.

<b>In cucina</b>

Con il suo <strong>sapore</strong> lievemente <strong>speziato</strong>, il tarassaco viene utilizzato in molte preparazioni: dagli antipasti fino ai dessert. Si abbina bene con le <strong>verdure</strong>, sia a crude che cotte.

Spesso, le sue radici e foglie, ma anche il fiore, vengono utilizzati per <strong>decotti</strong> e <strong>tisane</strong>. Messi dentro alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-pastella-per-ogni-cibo/" target="_blank">pastella</a> si possono friggere e mangiare croccanti.

Le <strong>foglie</strong> possono essere anche <strong>stufate</strong> in padella, solo con olio e uno spicchio d''aglio, e poi condite con del limone; sono buonissime aggiunte alle frittate, nelle torte salate e nelle zuppe, ma anche nel ripieno della pasta fresca.

I <strong>fiori</strong> possono essere utilizzati per dare più sapore alle insalate; alcuni li conservano sott''olio, o sott''aceto. I <strong>boccioli</strong> sono ideali per preparare gustose <strong>marmellate</strong> o <strong>gelatine</strong>.

Con le <strong>radici tostate</strong> si prepara il<strong> caffè di tarassaco</strong>, una bevanda digestiva simile al caffè d''orzo o di cicoria.

<b>In Trentino-Alto Adige</b>

Tra aprile e maggio, in Alta Val di Non, si tengono <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.ultental-deutschnonsberg.info/it/delizie/highlight/le-settimane-del-dente-di-leone.html" target="_blank">Le settimane del dente di leone</a></u></span></span>, un <strong>festival culinario</strong> interamente dedicate a questo prodotto.

Una rete di ristoranti e alberghi della valle propongono piatti a base di questo fiore appena raccolto, portando in tavola tutto il suo sapore e le sue proprietà.

L''evento è corredato anche da altre attività: <strong>escursioni</strong> guidate, <strong>pellegrinaggi</strong> e una grande <strong>festa</strong> di chiusura.','Il tarassaco in cucina: proprietà, benefici e usi in cucina','Un ingrediente insolito, saporito e versatile, che si presta a numerose preparazioni. È il dente di leone, a cui è anche dedicato un evento gastronomico in Alta Val di Non','inherit','closed','open','','33036-revision-v1','','','2015-12-31 13:01:03','2015-12-31 12:01:03','',33036,'http://old.lacucinaitaliana.it/33036-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il nome ufficiale deriva dal greco: <strong>“tarkè”</strong>, che significa “scompiglio”, e <strong>“àkos”</strong>, che vuol dire “rimedio”. È dunque sempre stata considerata come una pianta in grado di <strong>ristabilire l''ordine</strong> nell''organismo.

<b>Le proprietà</b>

Come detto, il tarassaco è conosciuto per le sue <strong>proprietà medicinali</strong> fin dall''antichità. È utilizzato da secoli per combattere diversi disturbi e malattie. Ha un''alta concentrazione di <strong>vitamina C</strong>, ma anche una buona presenza di <strong>ferro</strong> e <strong>potassio</strong>. Nelle sue foglie e radici si trovano anche le <strong>vitamine A, B e D</strong>.

In più, contribuisce a <strong>depurare il sangue</strong>, <strong>riattivare</strong> il <strong>metabolismo</strong> e <strong>regolare</strong> le funzioni di <strong>reni</strong> e <strong>fegato</strong>, espellendo il colesterolo in eccesso. Ha anche <strong>proprietà digestive</strong>, <strong>antinfiammatorie</strong> e <strong>diuretiche</strong> (non a caso alcuni lo chiamano "piscialetto"), grazie ai flavonoidi e ai sali di potassio, ed è indicato per le cure depurative.

<b>In cucina</b>

Con il suo <strong>sapore</strong> lievemente <strong>speziato</strong>, il tarassaco viene utilizzato in molte preparazioni: dagli antipasti fino ai dessert. Si abbina bene con le <strong>verdure</strong>, sia a crude che cotte.

Spesso, le sue radici e foglie, ma anche il fiore, vengono utilizzati per <strong>decotti</strong> e <strong>tisane</strong>. Messi dentro alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-pastella-per-ogni-cibo/" target="_blank">pastella</a> si possono friggere e mangiare croccanti.

Le <strong>foglie</strong> possono essere anche <strong>stufate</strong> in padella, solo con olio e uno spicchio d''aglio, e poi condite con del limone; sono buonissime aggiunte alle frittate, nelle torte salate e nelle zuppe, ma anche nel ripieno della pasta fresca.

I <strong>fiori</strong> possono essere utilizzati per dare più sapore alle insalate; alcuni li conservano sott''olio, o sott''aceto. I <strong>boccioli</strong> sono ideali per preparare gustose <strong>marmellate</strong> o <strong>gelatine</strong>.

Con le <strong>radici tostate</strong> si prepara il<strong> caffè di tarassaco</strong>, una bevanda digestiva simile al caffè d''orzo o di cicoria.

<b>In Trentino-Alto Adige</b>

Tra aprile e maggio, in Alta Val di Non, si tengono <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.ultental-deutschnonsberg.info/it/delizie/highlight/le-settimane-del-dente-di-leone.html" target="_blank">Le settimane del dente di leone</a></u></span></span>, un <strong>festival culinario</strong> interamente dedicate a questo prodotto.

Una rete di ristoranti e alberghi della valle propongono piatti a base di questo fiore appena raccolto, portando in tavola tutto il suo sapore e le sue proprietà.

L''evento è corredato anche da altre attività: <strong>escursioni</strong> guidate, <strong>pellegrinaggi</strong> e una grande <strong>festa</strong> di chiusura.','Il tarassaco in cucina: proprietà, benefici e usi in cucina','Un ingrediente insolito, saporito e versatile, che si presta a numerose preparazioni. È il dente di leone, a cui è anche dedicato un evento gastronomico in Alta Val di Non','inherit','closed','open','','33036-revision-v1','','','2015-12-31 13:03:04','2015-12-31 12:03:04','',33036,'http://old.lacucinaitaliana.it/33036-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-12-31 14:27:45','2015-12-31 13:27:45','La <strong>Cacio e pepe</strong> a <strong>Roma</strong> è un’istituzione. È come il <strong>Colosseo</strong>, la terrazza del Pincio, un sonetto del Belli. Racchiude in sé tutta l’anima popolana di una città votata alla grandezza, alla maestosità ma che non dimentica mai la semplicità dei suoi rioni, la genuinità delle sue disordinate borgate. Come tutte le cose romane, anche la Cacio e pepe vive di controversie e interpretazioni. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tonnarelli-cacio-e-pepe/">Tonnarelli</a>, rigatoni, spaghetti anzi no, mezze maniche. Sono <strong>decine e decine le versioni</strong>, dichiaratamente rivisitate o che si dicono essere l’originale, che si possono trovare in città. Tutte, però, hanno una cosa in comune sono la “<strong>mejo</strong>” che potete mangiare a Roma.

<strong>La storia è “burina”</strong>

La storia di questo piatto simbolo della romanità nasce tra i pascoli durante la transumanza. Durante i lunghi spostamenti del gregge, i <strong>pastori</strong> dell’agro romano <strong>riempivano la bisaccia</strong> di alimenti calorici e a lunga conservazione. Tra i <strong>pomodori secchi</strong> e il <strong>guanciale di maiale</strong> essiccato trovavano spazio anche qualche fetta di <strong>cacio pecorino</strong>, un sacchetto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/tagliata-di-manzo-al-pepe-nero-2/">pepe </a>nero in grani e una buona quantità di <strong>spaghetti essiccati</strong> preparati a mano con acqua, sale e farina. C’è una ragione se venivano scelti proprio questi alimenti ultimi tre alimenti. Il pepe nero stimola direttamente i recettori del calore e aiutava i pastori a proteggersi dal freddo, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">pecorino</a> stagionato si conserva a lungo e la pasta garantiva il giusto apporto di carboidrati e calorie. Questo <strong>piatto</strong>, che negli anni si è <strong>diffuso</strong> <strong>dalla campagna laziale</strong> <strong>fino ai monti abruzzesi e umbri</strong>, ci ha messo poco a fare il salto e a trasformarsi da pasto frugale a piatto tipico delle osterie romane. Secondo la tradizione, gli osti di allora si premuravano di servire una Cacio e pepe “secca” in modo di favorire il business. Il piatto, infatti, doveva “intorzare”, come si dice in romano, in modo che i clienti avessero bisogno del <strong>vino per mandar giù la pasta</strong>, così più Cacio e pepe mangiavano più vino bevevano.

<strong>Quale tipo di pasta usare</strong>

La Cacio e pepe della tradizione, come abbiamo visto, prevede l’utilizzo degli <strong>spaghetti</strong> ma negli anni quasi tutte le tipologie di pasta sono state accostate a questo condimento. Molto comuni sono le versioni fatte con <strong>rigatoni</strong> e <strong>tonnarelli</strong> o la <strong>pasta all’uovo</strong>, ma ultimamente ha preso piede anche l’utilizzo di <strong>tagliolini</strong> e <strong>spaghetti alla chitarra</strong> in nome di una maggiore cremosità del piatto. I puristi, però, sostengono che i <strong>tonnarelli</strong>, ma il discorso vale anche per la pasta all’uovo, siano <strong>troppo porosi</strong> e per questo non adatti perché assorbirebbero troppo il condimento.

<strong>Il segreto è la cremina</strong>

Il <strong>segreto</strong> della Cacio e pepe sta tanto negli ingredienti quanto nell’<strong>abilità del cuoco</strong> nel prepararla. <strong>Fondamentale</strong> per questo piatto tipico della cucina povera romana è<strong> la mantecatura degli ingredienti</strong> per ottenere la famigerata<strong> cremina</strong>. Il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura è tutt’altro che semplice. Per far si che gli ingredienti amalgamandosi formino una crema, è necessario aggiungere la giusta quantità di acqua di cottura alternandola al pecorino per ottenere una buona consistenza. In molti sostengono che il modo migliore sia terminare la cottura della Cacio e pepe in padella così da permettere agli spaghetti di liberare tutto l’<strong>amido</strong> fondamentale per amalgamare il condimento. Ricordate che la ricetta originale non prevede l’uso di olio, burro, panna per fare la crema.','La Cacio e pepe è come il Colosseo','Il piatto tipico della cucina romana ha origini antiche. I pastori dell''agro si portavano nella bisaccia cacio, pepe e spaghetti essiccati','inherit','closed','open','','32984-revision-v1','','','2015-12-31 14:27:45','2015-12-31 13:27:45','',32984,'http://old.lacucinaitaliana.it/32984-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-31 14:29:17','2015-12-31 13:29:17','Vi sarà capitato di sentir dire questo film o questo libro è un <strong>polpettone</strong>. Il significato allargato della parola indica qualcosa di particolarmente pesante e noioso facendo riferimento a una presunta difficoltà che si ha nel digerire l’omonima pietanza. In quasi tutte le regioni d’Italia, infatti, quando si dice polpettone si pensa solitamente a un <strong>piatto a base di carne</strong> tritata dalla forma più o meno cilindrica che viene servito affettandolo al momento. Ma non è ovunque così. <strong>In Liguria</strong>, in particolare nella <strong>tradizione culinaria genovese</strong>, si è fatta strada una <strong>variante light</strong> dello storico polpettone, che in vero ha ben poco a che fare con la versione classica a base di carne. Il <strong>polpettone genovese</strong> assomiglia di più a un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gateau-di-patate/">gâteau</a>. È una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-salata-di-cardi/"> torta</a> di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, a base di <strong>fagiolini</strong> e <strong>patate</strong>. Ottimo come secondo piatto o contorno, il polpettone è facile da preparare ed è molto buono a temperatura ambiente.

<strong>La maggiorana per condire i doni nel nuovo mondo</strong>

Genova è da sempre uno dei porti principali italiani, e come tutte le città di mare è un’avanguardia di gusti e sapori provenienti da tutte le parti del mondo. Dopo la scoperta delle Americhe da parte di un genovese doc come <strong>Cristoforo Colombo</strong>, una serie di “nuovi” alimenti arrivarono in Italia. Tra questi ci furono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/patate-e-fonduta/">patate</a> e i <strong>fagiolini</strong> che godettero di una particolare diffusione in Liguria, tanto da diventare elementi fondanti della futura tradizione culinaria della zona. <strong>Piatto povero ma nutriente</strong>, il polpettone è frutto dell’ingegnosità dei <strong>contadini liguri</strong> che lo farcivano con quel poco che avevano in dispensa. Per questa ragione non esiste una ricetta ben definita e quasi ogni famiglia ne ha una sua variante. La versione classica, comunque, prevede in aggiunta ai <strong>fagiolini</strong> e alle <strong>patate lesse</strong>, <strong>uova</strong> e <strong>ricotta</strong> e va cotta in una <strong>teglia quadrata</strong> o rettangolare con un’altezza massima di 3 centimetri. L’unico ingrediente che non deve mai mancare è la <strong>maggiorana</strong>, una spezia simile all’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/una-spolverata-di-origano-un-euro-in-piu-a-pizza/">origano</a> ma più delicata, praticamente onnipresente in tutti i piatti della tradizione ligure.

<strong>Lo schiatta marito</strong>

Una delle varianti più conosciute del polpettone genovese è lo <strong>Sčiattamàiu</strong>, letteralmente lo schiatta marito. Dal gusto dolce e leggero per lo stomaco, questo polpettone viene chiamato così perché, <strong>secondo la tradizione</strong>, piaceva molto agli uomini che ne mangiavano talmente tanto, <strong>a sciattapansa</strong> in dialetto genovese, da sentirsi male. Da servire rigorosamente freddo lo Sčiattamàiu era il classico alimento da portarsi in barca o al lavoro. Un altro <strong>polpettone di verdure</strong> di antichissima origine contadina è lo <strong>Scarbassa</strong>. Noto sin dal <strong>Medioevo</strong> questa ricetta prende il nome dalla <strong>cesta di vimini</strong> appesa sul dorso degli animali da soma in cui venivano messe le verdure raccolte nei campi. Le stesse verdure che poi erano utilizzate per preparare la Scarbassa.','Il polpettone genovese alla carne preferisce le verdure','È un piatto di origine contadina a base di patate e fagiolini, ingredienti tipici liguri. Povero ma nutriente questo polpettone “vegan” va servito freddo ed è ottimo come secondo piatto o come contorno','inherit','closed','open','','32979-revision-v1','','','2015-12-31 14:29:17','2015-12-31 13:29:17','',32979,'http://old.lacucinaitaliana.it/32979-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-31 14:31:25','2015-12-31 13:31:25','Vi sarà capitato di sentir dire questo film o questo libro è un <strong>polpettone</strong>. Il significato allargato della parola indica qualcosa di particolarmente pesante e noioso facendo riferimento a una presunta difficoltà che si ha nel digerire l’omonima pietanza. In quasi tutte le regioni d’Italia, infatti, quando si dice polpettone si pensa solitamente a un <strong>piatto a base di carne</strong> tritata dalla forma più o meno cilindrica che viene servito affettandolo al momento. Ma non è ovunque così. <strong>In Liguria</strong>, in particolare nella <strong>tradizione culinaria genovese</strong>, si è fatta strada una <strong>variante light</strong> dello storico polpettone, che in vero ha ben poco a che fare con la versione classica a base di carne. Il <strong>polpettone genovese</strong> assomiglia di più a un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gateau-di-patate/">gâteau</a>. È una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-salata-di-cardi/"> torta</a> di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, a base di <strong>fagiolini</strong> e <strong>patate</strong>. Ottimo come secondo piatto o contorno, il polpettone è facile da preparare ed è molto buono a temperatura ambiente.

<strong>La maggiorana per condire i doni nel nuovo mondo</strong>

Genova è da sempre uno dei porti principali italiani, e come tutte le città di mare è un’avanguardia di gusti e sapori provenienti da tutte le parti del mondo. Dopo la scoperta delle Americhe da parte di un genovese doc come <strong>Cristoforo Colombo</strong>, una serie di “nuovi” alimenti arrivarono in Italia. Tra questi ci furono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/patate-e-fonduta/">patate</a> e i <strong>fagiolini</strong> che godettero di una particolare diffusione in Liguria, tanto da diventare elementi fondanti della futura tradizione culinaria della zona. <strong>Piatto povero ma nutriente</strong>, il polpettone è frutto dell’ingegnosità dei <strong>contadini liguri</strong> che lo farcivano con quel poco che avevano in dispensa. Per questa ragione non esiste una ricetta ben definita e quasi ogni famiglia ne ha una sua variante. La versione classica, comunque, prevede in aggiunta ai <strong>fagiolini</strong> e alle <strong>patate lesse</strong>, <strong>uova</strong> e <strong>ricotta</strong> e va cotta in una <strong>teglia quadrata</strong> o rettangolare con un’altezza massima di 3 centimetri. L’unico ingrediente che non deve mai mancare è la <strong>maggiorana</strong>, una spezia simile all’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/una-spolverata-di-origano-un-euro-in-piu-a-pizza/">origano</a> ma più delicata, praticamente onnipresente in tutti i piatti della tradizione ligure.

<strong>Lo schiatta marito</strong>

Una delle varianti più conosciute del polpettone genovese è lo <strong>Sčiattamàiu</strong>, letteralmente lo schiatta marito. Dal gusto dolce e leggero per lo stomaco, questo polpettone viene chiamato così perché, <strong>secondo la tradizione</strong>, piaceva molto agli uomini che ne mangiavano talmente tanto, <strong>a sciattapansa</strong> in dialetto genovese, da sentirsi male. Da servire rigorosamente freddo lo Sčiattamàiu era il classico alimento da portarsi in barca o al lavoro. Un altro <strong>polpettone di verdure</strong> di antichissima origine contadina è lo <strong>Scarbassa</strong>. Noto sin dal <strong>Medioevo</strong> questa ricetta prende il nome dalla <strong>cesta di vimini</strong> appesa sul dorso degli animali da soma in cui venivano messe le verdure raccolte nei campi. Le stesse verdure che poi erano utilizzate per preparare la Scarbassa.','Il polpettone genovese alla carne preferisce le verdure','È un piatto di origine contadina a base di patate e fagiolini, ingredienti tipici liguri. Povero ma nutriente questo polpettone “vegetariano” va servito freddo ed è ottimo come secondo piatto o come contorno','inherit','closed','open','','32979-revision-v1','','','2015-12-31 14:31:25','2015-12-31 13:31:25','',32979,'http://old.lacucinaitaliana.it/32979-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-31 14:33:08','2015-12-31 13:33:08','Sin dalle <strong>prime ore del mattino</strong> un <strong>profumo</strong> invade i vicoli e i viali alberati di <strong>Genzano di Roma</strong>. Tutti i giorni, da trecento anni, un odore di <strong>frumento</strong> misto a quello del <strong>legno di castagno</strong> irrompe fuori dai forni e culla il risveglio di genzanesi e turisti. La cittadina che si affaccia sul<strong> lago vulcanico di Nemi</strong>, all’interno del parco regionale dei <strong>Castelli Romani</strong>, è famosa per aver dato i natali al primo pane europeo ad aver ricevuto il riconoscimento di <strong>Indicazione geografica protetta</strong>. Il <strong>pane casareccio di Genzano</strong>, infatti, è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pampepato-ferrara-igp/">Igp</a> dal 1997 e rappresenta uno dei simboli culinari dell’intera regione.
Famoso per profumo e fragranza, che rimangono inalterati per circa una settimana, questo pane casareccio si distingue dagli altri per il contrasto accentuato tra la <strong>crosta croccante</strong> di un marrone intenso e la <strong>mollica molto morbida</strong> di un bianco perlato.

<strong>L’aria buona</strong>

Da sempre i romani, soprattutto durante i fine settimana della bella stagione, sono soliti fare <strong>gite “fuori porta”</strong> ai <strong>Castelli</strong> alla ricerca di un po’ di pace e aria buona. <strong>Genzano</strong> come <strong>Frascati</strong>, <strong>Albano</strong> e gli altri <strong>Castelli Romani</strong> sono immersi nel verde e soprattutto d’estate assicurano qualche grado in meno rispetto alla calura della Capitale e appunto un’aria “più pulita”. Secondo i genzanesi, proprio l’<strong>aria buona</strong> del paese è tra i “<strong>segreti</strong>” del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/filetto-di-vitello-in-crosta-di-pane/">pane</a> casareccio che vanta l’utilizzo di procedure di lavorazione tramandate di generazione in generazione.

<strong>Con che cosa si fa</strong>

Il pane di Genzano, realizzato nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, è prodotto con farina di ottima qualità di <strong>grano tenero</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/">lievito</a> naturale, <strong>sale</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>cruschello di grano</strong> e ognuno di questi ingredienti contribuisce a caratterizzarlo in modo particolare. Il <strong>cruschello di frumento</strong>, versato sopra i filoni e le pagnotte prima della cottura, è l’artefice insieme al metodo di cottura del <strong>colore scuro</strong> della crosta. Il <strong>profumo</strong>, invece, è dovuto al <strong>lievito naturale</strong> e alla varietà dei cereali impiegati. A questo ingrediente e alla doppia fase di lievitazione si deve anche la capacità di conservarsi <strong>morbido anche diversi giorni dopo la cottura</strong>.

<strong>La storia</strong>

Il pane è l’alimento principe della nostra tradizione culinaria e come gran parte dei piatti tipici è legato alla <strong>cultura contadina</strong>. Il pane casareccio di Genzano non fa eccezione. Fin dal Medioevo era compito delle mogli dei contadini preparare il pane e portarlo a cuocere in delle strutture pubbliche chiamate “<strong>soccie</strong>”. Prima di infornare le pagnotte, però, le donne erano solite farci dei segni sopra per poterle distinguere dopo la cottura. I forni erano alimentati da legna di castagno, di cui sono ricche le foreste della zona. Questa tipologia di legna assicura una fiamma viva che raggiunge temperature ottimali per cuocere bene il pane senza bruciarlo. Ci sono <strong>testimonianze</strong> scritte risalenti al <strong>1600</strong> che dimostrano che la specialità genzanese fosse nota e celebrata già allora. Addirittura si narra che il <strong>principe Cesarini Sforza</strong>, signore di Genzano, fosse un grande estimatore di questo pane e che in una delle sue visite in Vaticano lo portò in <strong>dono al Pontefice</strong> che rimase molto colpito dalla sua caratteristica fragranza. La fama del pane casareccio di Genzano ha oltrepassato i confini regionali sin dagli anni 50 dello scorso secolo. Di quei tempi sono rimasti celebri i “pellegrinaggi” notturni che i fornai genzanesi facevano fino a Roma, dopo aver finito di preparare il pane, per portare nei forni della capitale i tanto richiesti filoni di Genzano.

<strong>La Festa del Pane</strong>

Genzano è famosa anche per la celebre <strong>infiorata</strong>. Le strade della cittadina dei Castelli, in occasione della festività del <strong>Corpus Domini</strong>, si trasformano in un tappeto floreale lungo il percorso della processione religiosa. Questa, però, non è l’unica manifestazione pubblica che ha luogo in paese. <strong>Ogni settembre</strong>, infatti, si celebra <strong>“La festa del Pane”</strong> alla cui organizzazione partecipa anche il consorzio dei produttori del pane Igp. Se capitate in zona in quei giorni, non lasciatevi scappare l’opportunità di assaggiare la tradizionale <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bruschetta-al-pomodoro/">bruschetta</a>. Lo scorso anno ha avuto luogo la realizzazione della “<strong>bruschetta più grande mondo</strong>” che per l’occasione è stata servita su 300 metri di tavoli pieni di 3500 fette di pane casareccio bruscato sul fuoco condite con 60 litri di olio extra vergine, 5mila pomodorini e 20 chili di cicoria.','Il pane casereccio di Genzano, il profumo dei Castelli Romani','Preparato secondo la tradizione, è famoso per il profumo e la fragranza. Ha la crosta marrone scuro e la mollica morbida color avorio','inherit','closed','open','','32981-revision-v1','','','2015-12-31 14:33:08','2015-12-31 13:33:08','',32981,'http://old.lacucinaitaliana.it/32981-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-01 05:24:51','2016-01-01 04:24:51','<span style="font-weight: 400">All’opera, l’applauso piú lungo viene sempre riservato alle note che sembrano non finire mai. E quando succede si rimane, da un lato, sconcertati dall’indiscutibile bravura del cantante e, dall’altra, sollevati che non si sia rotto nessun vetro, come si vede quasi sempre nei cartoni animati. Per ogni cantante lirico questo è il periodo di massima allerta: insieme a quella teatrale, si è ufficialmente aperta anche la stagione influenzale.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco dei rimedi molto efficaci, usati dalle star del </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Metropolitan</span></i></a><span style="font-weight: 400">, contro il gelido freddo invernale newyorkese e il tanto temuto raffreddore.</span>
<h2><span style="font-weight: 400">La fine del mondo</span></h2>
<span style="font-weight: 400">La maggior parte delle persone riesce ancora ad andare a lavorare con un raffreddore (con buona pace dei colleghi), ma per un cantante lirico, può essere letteralmente «La fine del mondo!!!», ha dichiarato </span><b>Paulo Szot</b><span style="font-weight: 400">, l’attuale interprete del dottor Falke nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «È l’incubo ricorrente di ogni cantante. Avere il naso infiammato e gonfio, perdere la risonanza, sentire un peso insopportabile sul petto, tossire, starnutire, e tutto quel muco orribile...».</span>

<span style="font-weight: 400">Terrorizzato dall’idea, Szot, che ricorda di non aver mai annullato un concerto per malattia, quando sente un leggero fastidio alla gola, corre immediatamente ai ripari. Fa gargarismi un paio di volte al giorno con acqua tiepida, sale e un po’ di aceto (in alternativa anche sidro di mele), soprattutto prima di dormire. </span><b>Susan Graham</b><span style="font-weight: 400">, anche lei protagonista del </span><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i><span style="font-weight: 400">, beve molta acqua, prende compresse di zinco, ricorre a oli balsamici vaporizzati o «al caro vecchio asciugamano su una pentola d’acqua bollente». «Un altro vecchio rimedio che funziona è il Vicks Vaporub! È un vero toccasana, ma forse solo perché mi fa ricordare quando ero bambina».</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Misure preventive: la corteccia d’olmo rosso</span></h2>
<span style="font-weight: 400">I cantanti lirici hanno cura del loro strumento in tutte le stagioni e, perciò, «ricorreranno a qualsiasi mezzo pur di ridurre al minimo ogni rischio: vitamine, aerosol, agopuntura, riposo, idroterapia, ecc.», aggiunge ancora Szot.</span>

<span style="font-weight: 400">Szot beve regolarmente camomilla biologica e miele, a volte con dei pezzetti di zenzero lasciati in infusione: «La camomilla è un antinfiammatorio e calma i nervi, e lo zenzero è un potente agente antisettico e antibatterico naturale, che non può mancare prima e durante ogni performance».</span>

<b>Isabel Leonard</b><span style="font-weight: 400">, che interpreta Rosina nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/barber-of-seville-holiday-presentation-rossini-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Barbiere di Siviglia</span></i></a><span style="font-weight: 400">, consiglia invece tè </span><a href="https://www.yogiproducts.com/teas/throat-comfort/"><i><span style="font-weight: 400">Yogi Gola Comfort</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «Lo sanno tutti, chiedete a qualsiasi cantante», afferma, «contiene sostanze antinfiammatorie e lenitive come la liquirizia, il finocchio, e polvere di corteccia di olmo rosso». È consigliabile anche l’aggiunta di succo di limone fresco e miele, ma solo quando l’acqua bollente si è raffreddata.</span>

<span style="font-weight: 400">Graham, invece, preferisce il più tradizionale </span><a href="http://www.traditionalmedicinals.com/products/throat-coat/"><i><span style="font-weight: 400">Medicinals Gola Coat</span></i></a><span style="font-weight: 400">, un tè a base di corteccia di olmo rosso: «Ha il sapore della liquirizia dolce, l’aggiunta di miele aiuta a rilassare ancora di più, e un po’ di rum può rendere il tutto ancora più consolatorio! Ma solo che quella sera io non debba cantare!</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Quando il raffreddore colpisce</span></h2>
<span style="font-weight: 400">Quando il leggero fastidio alla gola diventa raffreddore, </span><b>Nadine Sierra</b><span style="font-weight: 400">, altra straordinaria interprete del </span><i><span style="font-weight: 400">Rigoletto</span></i><span style="font-weight: 400">, dorme con un umidificatore in camera da letto in modo che «diventi una foresta pluviale». Durante le audizioni per accedere al Metropolitan, rampa di lancio per aspiranti cantanti lirici, Sierra alleviava il raffreddore con alcuni cucchiai di brodo di pollo. Dovette funzionare perché, quell’anno, fu l’unica donna ad essere scelta.</span>

<span style="font-weight: 400">Dei cinque cantanti lirici intervistati, la combinazione zenzero, limone e miele è risultata la vincente. Tutti, però, sono costretti ad ammettere che quando il raffreddore vuole ti colpisce, non c’è rimedio che tenga, non c’è scampo e purtroppo bisogna arrendersi: annullare il concerto e restare in casa.</span>

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<span style="font-weight: 400">Fonte: </span><a href="http://www.bonappetit.com/drinks/article/sore-throat-tea-remedies-opera-singers?mbid=social_cp_facebook_vf"><span style="font-weight: 400">bon appétit</span></a>','I rimedi segreti dei cantanti lirici contro il raffreddore','L''incubo di ogni cantante: il raffreddore! Ecco i rimedi contro il raffreddore da chi la voce ha tutto l''interesse per preservarla
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	 (3721,'2016-01-01 05:22:45','2016-01-01 04:22:45','','Festival di Salisburgo 2015 - Serata di Gala in Onore a Placido Domingo','Placido Domingo beim Schlussapplaus bei der Gala zum 40 jhrigen Jublium von Placido_Domingo bei den Festpielen in Salzburg/ 300715***Salzburg Festival on July 30, 2015 in Salzburg, Austria.*** Lapresse Only italyFestival di Salisburgo 2015 - Serata di Gala in Onore a Placido Domingo *** Local Caption *** 20319193','inherit','closed','open','','festival-di-salisburgo-2015-serata-di-gala-in-onore-a-placido-domingo','','','2016-01-01 05:22:45','2016-01-01 04:22:45','',33045,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/rimedi-raffreddore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-01 05:24:51','2016-01-01 04:24:51','<span style="font-weight: 400">All’opera, l’applauso piú lungo viene sempre riservato alle note che sembrano non finire mai. E quando succede si rimane, da un lato, sconcertati dall’indiscutibile bravura del cantante e, dall’altra, sollevati che non si sia rotto nessun vetro, come si vede quasi sempre nei cartoni animati. Per ogni cantante lirico questo è il periodo di massima allerta: insieme a quella teatrale, si è ufficialmente aperta anche la stagione influenzale.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco dei rimedi molto efficaci, usati dalle star del </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Metropolitan</span></i></a><span style="font-weight: 400">, contro il gelido freddo invernale newyorkese e il tanto temuto raffreddore.</span>
<h2><span style="font-weight: 400">La fine del mondo</span></h2>
<span style="font-weight: 400">La maggior parte delle persone riesce ancora ad andare a lavorare con un raffreddore (con buona pace dei colleghi), ma per un cantante lirico, può essere letteralmente «La fine del mondo!!!», ha dichiarato </span><b>Paulo Szot</b><span style="font-weight: 400">, l’attuale interprete del dottor Falke nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «È l’incubo ricorrente di ogni cantante. Avere il naso infiammato e gonfio, perdere la risonanza, sentire un peso insopportabile sul petto, tossire, starnutire, e tutto quel muco orribile...».</span>

<span style="font-weight: 400">Terrorizzato dall’idea, Szot, che ricorda di non aver mai annullato un concerto per malattia, quando sente un leggero fastidio alla gola, corre immediatamente ai ripari. Fa gargarismi un paio di volte al giorno con acqua tiepida, sale e un po’ di aceto (in alternativa anche sidro di mele), soprattutto prima di dormire. </span><b>Susan Graham</b><span style="font-weight: 400">, anche lei protagonista del </span><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i><span style="font-weight: 400">, beve molta acqua, prende compresse di zinco, ricorre a oli balsamici vaporizzati o «al caro vecchio asciugamano su una pentola d’acqua bollente». «Un altro vecchio rimedio che funziona è il Vicks Vaporub! È un vero toccasana, ma forse solo perché mi fa ricordare quando ero bambina».</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Misure preventive: la corteccia d’olmo rosso</span></h2>
<span style="font-weight: 400">I cantanti lirici hanno cura del loro strumento in tutte le stagioni e, perciò, «ricorreranno a qualsiasi mezzo pur di ridurre al minimo ogni rischio: vitamine, aerosol, agopuntura, riposo, idroterapia, ecc.», aggiunge ancora Szot.</span>

<span style="font-weight: 400">Szot beve regolarmente camomilla biologica e miele, a volte con dei pezzetti di zenzero lasciati in infusione: «La camomilla è un antinfiammatorio e calma i nervi, e lo zenzero è un potente agente antisettico e antibatterico naturale, che non può mancare prima e durante ogni performance».</span>

<b>Isabel Leonard</b><span style="font-weight: 400">, che interpreta Rosina nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/barber-of-seville-holiday-presentation-rossini-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Barbiere di Siviglia</span></i></a><span style="font-weight: 400">, consiglia invece tè </span><a href="https://www.yogiproducts.com/teas/throat-comfort/"><i><span style="font-weight: 400">Yogi Gola Comfort</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «Lo sanno tutti, chiedete a qualsiasi cantante», afferma, «contiene sostanze antinfiammatorie e lenitive come la liquirizia, il finocchio, e polvere di corteccia di olmo rosso». È consigliabile anche l’aggiunta di succo di limone fresco e miele, ma solo quando l’acqua bollente si è raffreddata.</span>

<span style="font-weight: 400">Graham, invece, preferisce il più tradizionale </span><a href="http://www.traditionalmedicinals.com/products/throat-coat/"><i><span style="font-weight: 400">Medicinals Gola Coat</span></i></a><span style="font-weight: 400">, un tè a base di corteccia di olmo rosso: «Ha il sapore della liquirizia dolce, l’aggiunta di miele aiuta a rilassare ancora di più, e un po’ di rum può rendere il tutto ancora più consolatorio! Ma solo che quella sera io non debba cantare!</span>
<h2>
<span style="font-weight: 400">Quando il raffreddore colpisce</span></h2>
<span style="font-weight: 400">Quando il leggero fastidio alla gola diventa raffreddore, </span><b>Nadine Sierra</b><span style="font-weight: 400">, altra straordinaria interprete del </span><i><span style="font-weight: 400">Rigoletto</span></i><span style="font-weight: 400">, dorme con un umidificatore in camera da letto in modo che «diventi una foresta pluviale». Durante le audizioni per accedere al Metropolitan, rampa di lancio per aspiranti cantanti lirici, Sierra alleviava il raffreddore con alcuni cucchiai di brodo di pollo. Dovette funzionare perché, quell’anno, fu l’unica donna ad essere scelta.</span>

<span style="font-weight: 400">Dei cinque cantanti lirici intervistati, la combinazione zenzero, limone e miele è risultata la vincente. Tutti, però, sono costretti ad ammettere che quando il raffreddore vuole ti colpisce, non c’è rimedio che tenga, non c’è scampo e purtroppo bisogna arrendersi: annullare il concerto e restare in casa. </span>','I rimedi segreti dei cantanti lirici  contro il raffreddore','','inherit','closed','open','','33045-revision-v1','','','2016-01-01 05:24:51','2016-01-01 04:24:51','',33045,'http://old.lacucinaitaliana.it/33045-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-weight: 400">Ecco dei rimedi molto efficaci, usati dalle star del </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Metropolitan</span></i></a><span style="font-weight: 400">, contro il gelido freddo invernale newyorkese e il tanto temuto raffreddore.</span>
<h2><span style="font-weight: 400">La fine del mondo</span></h2>
<span style="font-weight: 400">La maggior parte delle persone riesce ancora ad andare a lavorare con un raffreddore (con buona pace dei colleghi), ma per un cantante lirico, può essere letteralmente «La fine del mondo!!!», ha dichiarato </span><b>Paulo Szot</b><span style="font-weight: 400">, l’attuale interprete del dottor Falke nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «È l’incubo ricorrente di ogni cantante. Avere il naso infiammato e gonfio, perdere la risonanza, sentire un peso insopportabile sul petto, tossire, starnutire, e tutto quel muco orribile...».</span>

<span style="font-weight: 400">Terrorizzato dall’idea, Szot, che ricorda di non aver mai annullato un concerto per malattia, quando sente un leggero fastidio alla gola, corre immediatamente ai ripari. Fa gargarismi un paio di volte al giorno con acqua tiepida, sale e un po’ di aceto (in alternativa anche sidro di mele), soprattutto prima di dormire. </span><b>Susan Graham</b><span style="font-weight: 400">, anche lei protagonista del </span><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i><span style="font-weight: 400">, beve molta acqua, prende compresse di zinco, ricorre a oli balsamici vaporizzati o «al caro vecchio asciugamano su una pentola d’acqua bollente». «Un altro vecchio rimedio che funziona è il Vicks Vaporub! È un vero toccasana, ma forse solo perché mi fa ricordare quando ero bambina».</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Misure preventive: la corteccia d’olmo rosso</span></h2>
<span style="font-weight: 400">I cantanti lirici hanno cura del loro strumento in tutte le stagioni e, perciò, «ricorreranno a qualsiasi mezzo pur di ridurre al minimo ogni rischio: vitamine, aerosol, agopuntura, riposo, idroterapia, ecc.», aggiunge ancora Szot.</span>

<span style="font-weight: 400">Szot beve regolarmente camomilla biologica e miele, a volte con dei pezzetti di zenzero lasciati in infusione: «La camomilla è un antinfiammatorio e calma i nervi, e lo zenzero è un potente agente antisettico e antibatterico naturale, che non può mancare prima e durante ogni performance».</span>

<b>Isabel Leonard</b><span style="font-weight: 400">, che interpreta Rosina nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/barber-of-seville-holiday-presentation-rossini-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Barbiere di Siviglia</span></i></a><span style="font-weight: 400">, consiglia invece tè </span><a href="https://www.yogiproducts.com/teas/throat-comfort/"><i><span style="font-weight: 400">Yogi Gola Comfort</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «Lo sanno tutti, chiedete a qualsiasi cantante», afferma, «contiene sostanze antinfiammatorie e lenitive come la liquirizia, il finocchio, e polvere di corteccia di olmo rosso». È consigliabile anche l’aggiunta di succo di limone fresco e miele, ma solo quando l’acqua bollente si è raffreddata.</span>

<span style="font-weight: 400">Graham, invece, preferisce il più tradizionale </span><a href="http://www.traditionalmedicinals.com/products/throat-coat/"><i><span style="font-weight: 400">Medicinals Gola Coat</span></i></a><span style="font-weight: 400">, un tè a base di corteccia di olmo rosso: «Ha il sapore della liquirizia dolce, l’aggiunta di miele aiuta a rilassare ancora di più, e un po’ di rum può rendere il tutto ancora più consolatorio! Ma solo che quella sera io non debba cantare!</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Quando il raffreddore colpisce</span></h2>
<span style="font-weight: 400">Quando il leggero fastidio alla gola diventa raffreddore, </span><b>Nadine Sierra</b><span style="font-weight: 400">, altra straordinaria interprete del </span><i><span style="font-weight: 400">Rigoletto</span></i><span style="font-weight: 400">, dorme con un umidificatore in camera da letto in modo che «diventi una foresta pluviale». Durante le audizioni per accedere al Metropolitan, rampa di lancio per aspiranti cantanti lirici, Sierra alleviava il raffreddore con alcuni cucchiai di brodo di pollo. Dovette funzionare perché, quell’anno, fu l’unica donna ad essere scelta.</span>

<span style="font-weight: 400">Dei cinque cantanti lirici intervistati, la combinazione zenzero, limone e miele è risultata la vincente. Tutti, però, sono costretti ad ammettere che quando il raffreddore vuole ti colpisce, non c’è rimedio che tenga, non c’è scampo e purtroppo bisogna arrendersi: annullare il concerto e restare in casa.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Fonte: </span><a href="http://www.bonappetit.com/drinks/article/sore-throat-tea-remedies-opera-singers?mbid=social_cp_facebook_vf"><span style="font-weight: 400">bon appétit</span></a>','I rimedi segreti dei cantanti lirici contro il raffreddore','L''incubo di ogni cantante: il raffreddore! Il magazine Bon Appétit raccoglie i rimedi contro il raffreddore da chi la voce ha tutto l''interesse per preservarla
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	 (3721,'2016-01-01 05:27:57','2016-01-01 04:27:57','<span style="font-weight: 400">All’opera, l’applauso piú lungo viene sempre riservato alle note che sembrano non finire mai. E quando succede si rimane, da un lato, sconcertati dall’indiscutibile bravura del cantante e, dall’altra, sollevati che non si sia rotto nessun vetro, come si vede quasi sempre nei cartoni animati. Per ogni cantante lirico questo è il periodo di massima allerta: insieme a quella teatrale, si è ufficialmente aperta anche la stagione influenzale.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco dei rimedi molto efficaci, usati dalle star del </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Metropolitan</span></i></a><span style="font-weight: 400">, contro il gelido freddo invernale newyorkese e il tanto temuto raffreddore.</span>
<h2><span style="font-weight: 400">La fine del mondo</span></h2>
<span style="font-weight: 400">La maggior parte delle persone riesce ancora ad andare a lavorare con un raffreddore (con buona pace dei colleghi), ma per un cantante lirico, può essere letteralmente «La fine del mondo!!!», ha dichiarato </span><b>Paulo Szot</b><span style="font-weight: 400">, l’attuale interprete del dottor Falke nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «È l’incubo ricorrente di ogni cantante. Avere il naso infiammato e gonfio, perdere la risonanza, sentire un peso insopportabile sul petto, tossire, starnutire, e tutto quel muco orribile...».</span>

<span style="font-weight: 400">Terrorizzato dall’idea, Szot, che ricorda di non aver mai annullato un concerto per malattia, quando sente un leggero fastidio alla gola, corre immediatamente ai ripari. Fa gargarismi un paio di volte al giorno con acqua tiepida, sale e un po’ di aceto (in alternativa anche sidro di mele), soprattutto prima di dormire. </span><b>Susan Graham</b><span style="font-weight: 400">, anche lei protagonista del </span><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i><span style="font-weight: 400">, beve molta acqua, prende compresse di zinco, ricorre a oli balsamici vaporizzati o «al caro vecchio asciugamano su una pentola d’acqua bollente». «Un altro vecchio rimedio che funziona è il Vicks Vaporub! È un vero toccasana, ma forse solo perché mi fa ricordare quando ero bambina».</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Misure preventive: la corteccia d’olmo rosso</span></h2>
<span style="font-weight: 400">I cantanti lirici hanno cura del loro strumento in tutte le stagioni e, perciò, «ricorreranno a qualsiasi mezzo pur di ridurre al minimo ogni rischio: vitamine, aerosol, agopuntura, riposo, idroterapia, ecc.», aggiunge ancora Szot.</span>

<span style="font-weight: 400">Szot beve regolarmente camomilla biologica e miele, a volte con dei pezzetti di zenzero lasciati in infusione: «La camomilla è un antinfiammatorio e calma i nervi, e lo zenzero è un potente agente antisettico e antibatterico naturale, che non può mancare prima e durante ogni performance».</span>

<b>Isabel Leonard</b><span style="font-weight: 400">, che interpreta Rosina nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/barber-of-seville-holiday-presentation-rossini-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Barbiere di Siviglia</span></i></a><span style="font-weight: 400">, consiglia invece tè </span><a href="https://www.yogiproducts.com/teas/throat-comfort/"><i><span style="font-weight: 400">Yogi Gola Comfort</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «Lo sanno tutti, chiedete a qualsiasi cantante», afferma, «contiene sostanze antinfiammatorie e lenitive come la liquirizia, il finocchio, e polvere di corteccia di olmo rosso». È consigliabile anche l’aggiunta di succo di limone fresco e miele, ma solo quando l’acqua bollente si è raffreddata.</span>

<span style="font-weight: 400">Graham, invece, preferisce il più tradizionale </span><a href="http://www.traditionalmedicinals.com/products/throat-coat/"><i><span style="font-weight: 400">Medicinals Gola Coat</span></i></a><span style="font-weight: 400">, un tè a base di corteccia di olmo rosso: «Ha il sapore della liquirizia dolce, l’aggiunta di miele aiuta a rilassare ancora di più, e un po’ di rum può rendere il tutto ancora più consolatorio! Ma solo che quella sera io non debba cantare!</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Quando il raffreddore colpisce</span></h2>
<span style="font-weight: 400">Quando il leggero fastidio alla gola diventa raffreddore, </span><b>Nadine Sierra</b><span style="font-weight: 400">, altra straordinaria interprete del </span><i><span style="font-weight: 400">Rigoletto</span></i><span style="font-weight: 400">, dorme con un umidificatore in camera da letto in modo che «diventi una foresta pluviale». Durante le audizioni per accedere al Metropolitan, rampa di lancio per aspiranti cantanti lirici, Sierra alleviava il raffreddore con alcuni cucchiai di brodo di pollo. Dovette funzionare perché, quell’anno, fu l’unica donna ad essere scelta.</span>

<span style="font-weight: 400">Dei cinque cantanti lirici intervistati, la combinazione zenzero, limone e miele è risultata la vincente. Tutti, però, sono costretti ad ammettere che quando il raffreddore vuole ti colpisce, non c’è rimedio che tenga, non c’è scampo e purtroppo bisogna arrendersi: annullare il concerto e restare in casa. </span>','I rimedi segreti dei cantanti lirici contro il raffreddore','L''incubo di ogni cantante: il raffreddore! Il magazine Bon Appétit raccoglie i rimedi contro il raffreddore da chi la voce ha tutto l''interesse per preservarla
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<span style="font-weight: 400">Ecco dei rimedi molto efficaci, usati dalle star del </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Metropolitan</span></i></a><span style="font-weight: 400">, contro il gelido freddo invernale newyorkese e il tanto temuto raffreddore.</span>
<h2><span style="font-weight: 400">La fine del mondo</span></h2>
<span style="font-weight: 400">La maggior parte delle persone riesce ancora ad andare a lavorare con un raffreddore (con buona pace dei colleghi), ma per un cantante lirico, può essere letteralmente «La fine del mondo!!!», ha dichiarato </span><b>Paulo Szot</b><span style="font-weight: 400">, l’attuale interprete del dottor Falke nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/fledermaus-strauss-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «È l’incubo ricorrente di ogni cantante. Avere il naso infiammato e gonfio, perdere la risonanza, sentire un peso insopportabile sul petto, tossire, starnutire, e tutto quel muco orribile...».</span>

<span style="font-weight: 400">Terrorizzato dall’idea, Szot, che ricorda di non aver mai annullato un concerto per malattia, quando sente un leggero fastidio alla gola, corre immediatamente ai ripari. Fa gargarismi un paio di volte al giorno con acqua tiepida, sale e un po’ di aceto (in alternativa anche sidro di mele), soprattutto prima di dormire. </span><b>Susan Graham</b><span style="font-weight: 400">, anche lei protagonista del </span><i><span style="font-weight: 400">Die Fledermaus</span></i><span style="font-weight: 400">, beve molta acqua, prende compresse di zinco, ricorre a oli balsamici vaporizzati o «al caro vecchio asciugamano su una pentola d’acqua bollente». «Un altro vecchio rimedio che funziona è il Vicks Vaporub! È un vero toccasana, ma forse solo perché mi fa ricordare quando ero bambina».</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Misure preventive: la corteccia d’olmo rosso</span></h2>
<span style="font-weight: 400">I cantanti lirici hanno cura del loro strumento in tutte le stagioni e, perciò, «ricorreranno a qualsiasi mezzo pur di ridurre al minimo ogni rischio: vitamine, aerosol, agopuntura, riposo, idroterapia, ecc.», aggiunge ancora Szot.</span>

<span style="font-weight: 400">Szot beve regolarmente camomilla biologica e miele, a volte con dei pezzetti di zenzero lasciati in infusione: «La camomilla è un antinfiammatorio e calma i nervi, e lo zenzero è un potente agente antisettico e antibatterico naturale, che non può mancare prima e durante ogni performance».</span>

<b>Isabel Leonard</b><span style="font-weight: 400">, che interpreta Rosina nel </span><a href="http://www.metopera.org/Season/2015-16-Season/barber-of-seville-holiday-presentation-rossini-tickets/"><i><span style="font-weight: 400">Barbiere di Siviglia</span></i></a><span style="font-weight: 400">, consiglia invece tè </span><a href="https://www.yogiproducts.com/teas/throat-comfort/"><i><span style="font-weight: 400">Yogi Gola Comfort</span></i></a><span style="font-weight: 400">: «Lo sanno tutti, chiedete a qualsiasi cantante», afferma, «contiene sostanze antinfiammatorie e lenitive come la liquirizia, il finocchio, e polvere di corteccia di olmo rosso». È consigliabile anche l’aggiunta di succo di limone fresco e miele, ma solo quando l’acqua bollente si è raffreddata.</span>

<span style="font-weight: 400">Graham, invece, preferisce il più tradizionale </span><a href="http://www.traditionalmedicinals.com/products/throat-coat/"><i><span style="font-weight: 400">Medicinals Gola Coat</span></i></a><span style="font-weight: 400">, un tè a base di corteccia di olmo rosso: «Ha il sapore della liquirizia dolce, l’aggiunta di miele aiuta a rilassare ancora di più, e un po’ di rum può rendere il tutto ancora più consolatorio! Ma solo che quella sera io non debba cantare!</span>
<h2><span style="font-weight: 400">Quando il raffreddore colpisce</span></h2>
<span style="font-weight: 400">Quando il leggero fastidio alla gola diventa raffreddore, </span><b>Nadine Sierra</b><span style="font-weight: 400">, altra straordinaria interprete del </span><i><span style="font-weight: 400">Rigoletto</span></i><span style="font-weight: 400">, dorme con un umidificatore in camera da letto in modo che «diventi una foresta pluviale». Durante le audizioni per accedere al Metropolitan, rampa di lancio per aspiranti cantanti lirici, Sierra alleviava il raffreddore con alcuni cucchiai di brodo di pollo. Dovette funzionare perché, quell’anno, fu l’unica donna ad essere scelta.</span>

<span style="font-weight: 400">Dei cinque cantanti lirici intervistati, la combinazione zenzero, limone e miele è risultata la vincente. Tutti, però, sono costretti ad ammettere che quando il raffreddore vuole ti colpisce, non c’è rimedio che tenga, non c’è scampo e purtroppo bisogna arrendersi: annullare il concerto e restare in casa.</span>

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<span style="font-weight: 400">Fonte: </span><a href="http://www.bonappetit.com/drinks/article/sore-throat-tea-remedies-opera-singers?mbid=social_cp_facebook_vf"><span style="font-weight: 400">bon appétit</span></a>','I rimedi segreti dei cantanti lirici contro il raffreddore','L''incubo di ogni cantante: il raffreddore! Il magazine Bon Appétit raccoglie i rimedi contro il raffreddore da chi la voce ha tutto l''interesse per preservarla
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	 (46,'2016-01-01 18:09:39','2016-01-01 17:09:39','Si chiama <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-verdi-con-tarassaco-crescione-borragine-e-ricotta/" target="_blank">tarassaco</a>, ma è conosciuto con molti altri nomi, tra cui<strong> “dente di leone”</strong> e<strong> “soffione”</strong>. Si tratta di una pianta nota fin dai tempi più antichi per le sue <strong>proprietà</strong> e <strong>benefici</strong>, che viene anche utilizzata come <strong>ingrediente</strong> per preparare <strong>ricette</strong> sfiziose e originali.

Il nome ufficiale deriva dal greco: <strong>“tarkè”</strong>, che significa “scompiglio”, e <strong>“àkos”</strong>, che vuol dire “rimedio”. È dunque sempre stata considerata come una pianta in grado di <strong>ristabilire l''ordine</strong> nell''organismo.

<b>Le proprietà</b>

Come detto, il tarassaco è conosciuto per le sue <strong>proprietà medicinali</strong> fin dall''antichità. È utilizzato da secoli per combattere diversi disturbi e malattie. Ha un''alta concentrazione di <strong>vitamina C</strong>, ma anche una buona presenza di <strong>ferro</strong> e <strong>potassio</strong>. Nelle sue foglie e radici si trovano anche le <strong>vitamine A, B e D</strong>.

In più, contribuisce a <strong>depurare il sangue</strong>, <strong>riattivare</strong> il <strong>metabolismo</strong> e <strong>regolare</strong> le funzioni di <strong>reni</strong> e <strong>fegato</strong>, espellendo il colesterolo in eccesso. Ha anche <strong>proprietà digestive</strong>, <strong>antinfiammatorie</strong> e <strong>diuretiche</strong> (non a caso alcuni lo chiamano "piscialetto"), grazie ai flavonoidi e ai sali di potassio, ed è indicato per le cure depurative.

<b>In cucina</b>

Con il suo <strong>sapore</strong> lievemente <strong>speziato</strong>, il tarassaco viene utilizzato in molte preparazioni: dagli antipasti fino ai dessert. Si abbina bene con le <strong>verdure</strong>, sia a crude che cotte.

Spesso, le sue radici e foglie, ma anche il fiore, vengono utilizzati per <strong>decotti</strong> e <strong>tisane</strong>. Messi dentro alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-pastella-per-ogni-cibo/" target="_blank">pastella</a> si possono friggere e mangiare croccanti.

Le <strong>foglie</strong> possono essere anche <strong>stufate</strong> in padella, solo con olio e uno spicchio d''aglio, e poi condite con del limone; sono buonissime aggiunte alle frittate, nelle torte salate e nelle zuppe, ma anche nel ripieno della pasta fresca.

I <strong>fiori</strong> possono essere utilizzati per dare più sapore alle insalate; alcuni li conservano sott''olio, o sott''aceto. I <strong>boccioli</strong> sono ideali per preparare gustose <strong>marmellate</strong> o <strong>gelatine</strong>.

Con le <strong>radici tostate</strong> si prepara il<strong> caffè di tarassaco</strong>, una bevanda digestiva simile al caffè d''orzo o di cicoria.

<b>In Trentino-Alto Adige</b>

Tra aprile e maggio, in Alta Val di Non, si tengono <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.ultental-deutschnonsberg.info/it/delizie/highlight/le-settimane-del-dente-di-leone.html" target="_blank">Le settimane del dente di leone</a></u></span></span>, un <strong>festival culinario</strong> interamente dedicate a questo prodotto.

Una rete di ristoranti e alberghi della valle propongono piatti a base di questo fiore appena raccolto, portando in tavola tutto il suo sapore e le sue proprietà.

L''evento è corredato anche da altre attività: <strong>escursioni</strong> guidate, <strong>pellegrinaggi</strong> e una grande <strong>festa</strong> di chiusura.','Il tarassaco in cucina: proprietà, benefici e usi ai fornelli','Un ingrediente insolito, saporito e versatile, che si presta a numerose preparazioni. È il dente di leone, a cui è anche dedicato un evento gastronomico in Alta Val di Non','inherit','closed','open','','33036-revision-v1','','','2016-01-01 18:09:39','2016-01-01 17:09:39','',33036,'http://old.lacucinaitaliana.it/33036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-02 06:39:16','2016-01-02 05:39:16','','zuppa con cicerchie','','inherit','closed','open','','zuppa-con-cicerchie-2','','','2016-01-02 06:39:16','2016-01-02 05:39:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/zuppa-con-cicerchie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-02 06:39:29','2016-01-02 05:39:29','','CRESPELLE DI CASTAGNE AL RADICCHIO ROSSO','','inherit','closed','open','','crespelle-di-castagne-al-radicchio-rosso','','','2016-01-02 06:39:29','2016-01-02 05:39:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/CRESPELLE-DI-CASTAGNE-AL-RADICCHIO-ROSSO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-02 06:39:38','2016-01-02 05:39:38','','FONDI DI CARCIOFO, CECI E FRUTTA SECCA','','inherit','closed','open','','fondi-di-carciofo-ceci-e-frutta-secca','','','2016-01-02 06:39:38','2016-01-02 05:39:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/FONDI-DI-CARCIOFO-CECI-E-FRUTTA-SECCA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-01-02 06:39:54','2016-01-02 05:39:54','','focaccia patate e salame','','inherit','closed','open','','focaccia-patate-e-salame','','','2016-01-02 06:39:54','2016-01-02 05:39:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/focaccia-patate-e-salame.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-02 06:40:03','2016-01-02 05:40:03','','TRIPPA PRONTA NEL PANE CON FAGIOLI E VERZA','','inherit','closed','open','','trippa-pronta-nel-pane-con-fagioli-e-verza','','','2016-01-02 06:40:03','2016-01-02 05:40:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/TRIPPA-PRONTA-NEL-PANE-CON-FAGIOLI-E-VERZA-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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