L'esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella tutela della biodiversità, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c'è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong>Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: contaminazioni regionali in cucina. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d'Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la filiera integrata è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un'occasione dare visibilità al movimento delle Fattorie sociali, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l'agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell'estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell'agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell'azienda agricola con il riconoscimento dell'agriturismo, sono nate oltre 20mila strutture che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d'impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.

di Stefano Padoan