Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,100 kg pere - 500 g 1 pandoro - 250 g panna fresca - 200 g zucchero - 40 g rum Ò 4 tuorli Ò burro Ò vaniglia

Ingredienti: 1.1 kilogrammi pere|500 grammi pandoro|250 grammi panna fresca|200 grammi zucchero|40 grammi rum|4 tuorli|burro|vaniglia

Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e cuocetele in padella con 100 g di zucchero per circa 15 dal bollore. Imburrate uno stampo troncoconico (ü 16 cm, h 10 cm); eliminate la crosta pi scura sulla sommitÊ del pandoro, poi tagliatene una sezione spessa circa 2 cm, ottenendo una stella: disponetela sul fondo dello stampo. Tagliate verticalmente le coste del pandoro, ricavando strisce che disporrete lungo il bordo dello stampo, appoggiandole ora dalla parte pi scura ora da quella pi chiara. Rifilatele ai bordi. Riempite lo stampo con uno strato di pere, coprite con unaltra sezione di pandoro, pressate un po, aggiungete altre pere, pandoro e di nuovo pere. Chiudete con un disco di pandoro dello stesso diametro dello stampo. Infornate la charlotte a 170 ¡C per 20. Scaldate la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Battete i tuorli con 100 g di zucchero. Versate la panna sui tuorli, filtrandola; tornate sul fuoco, cuocete fino a 85 ¡C e aggiungete il rum. Mescolate e lasciate intiepidire. Sformate la charlotte e servitela accompagnandola con la crema al rum.

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