Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 2 spigole - 200 g fumetto di spigola - 150 g verdure miste (fagiolini lessati, piselli lessati, carota, zucchina, peperone, pomodoro) Ò farina Ò burro Ò panna fresca - vino bianco Ò basilico Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 900 grammi spigole|200 grammi fumetto di spigola|150 grammi verdure miste (fagiolini, lessati, piselli lessati, carota, zucchina, peperone, pomodoro)|farina|burro|panna fresca|vino bianco|basilico|olio extravergine|sale

Preparazione: Tagliate carota, zucchina, peperone, fagiolini lessati e pomodoro a dadini finissimi. Rosolate tutte le verdure per 2-3nella stessa padella, ma separatamente, unendo un filo di olio ogni volta e lasciando i pomodori per ultimi. Quando questi sono rosolati, riunite nella padella tutte le verdure e mescolate. Sfilettate le spigole e tagliate a metÊ i filetti. Infarinateli e cuoceteli in padella con una noce di burro per 4, aggiungendo uno spruzzo di vino appena prima di spegnere. Togliete i filetti e nel fondo di cottura unite il fumetto. Portate a bollore, stemperatevi 10 g di burro impastati con 10 g di farina; riportate a bollore, unite 2 cucchiai di panna e le verdure e aggiustate di sale. Servite i filetti sulla vellutata, completando con basilico.

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