Prozioni: 6

Tempo totale: 1020

Tempo cottura: 300

Descrizione ingredienti: 2 litri brodo di carne - 1,5 litri vino rosso Torrette - 800 g polpa di spalla di cervo - 300 g patate di Gimillan - 200 g latte - 100 g sedano - 100 g carote - 100 g cipolla - 100 g porro - 100 g olio extravergine di oliva - 60 g concentrato di pomodoro - 50 g cioccolato fondente - 50 g porcini secchi - 5 bacche di ginepro - 2 spicchi di aglio - 2 foglie di alloro - burro - sale

Ingredienti: 2 litri brodo di carne|1.5 litri vino rosso Torrette|300 grammi patate di Gimillan|200 grammi latte|100 grammi sedano|100 grammi carote|100 grammi cipolla|100 grammi porro|100 grammi olio extravergine di oliva|60 grammi concentrato di pomodoro|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi porcini secchi|5 bacche di ginepro|2 spicchi di aglio|2 foglie di alloro|burro|sale

Preparazione: Mettete la polpa di cervo in una pirofila con 50 g di sedano, 50 g di carote, 50 g di cipolla, 50 g di porro, tutto a tocchetti, laglio e il ginepro; bagnate con 1 litro di vino e lasciate marinare al fresco per 12 ore. Scolate infine il cervo dalla marinata, rosolatelo bene in una casseruola con lolio, quindi unite lalloro e tutte le verdure, quelle della marinata e quelle rimaste, sempre tagliate a tocchetti. Rosolate le verdure, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con il restante vino rosso. Quando lalcol sarÊ evaporato, unite i porcini secchi precedentemente ammollati, scolati e strizzati. Coprite infine con il brodo di carne. Cuocete il cervo, coperto, a fuoco molto basso per almeno 3-4 ore: a fine cottura la carne dovrÊ essersi quasi disfatta. Una volta pronta, scolatela e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura e correggetelo di sale, se necessario. Passate il fondo ridotto al passaverdure, unitevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere. Lessate le patate, passatele e montatele con il latte caldo, una noce di burro e un pizzico di sale. Servite il cervo con le patate completando con la salsa al cioccolato; potete accompagnare a piacere con verdure di stagione lessate e passate al burro.

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