Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g fave fresche sgranate e pelate - 200 g farina - 100 g pangrattato - 100 g formaggio scimudin (in alternativa altro formaggio molle semistagionato con crosta fiorita) - 80 g mollica - 3 uova - 2 cipollotti - 1 grosso asparago - 1 piccola carota - mezzo gambo di sedano - mezza zucchina - burro - latte - grana grattugiato - noce moscata - prezzemolo - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi fave fresche sgranate e pelate|200 grammi farina|100 grammi pangrattato|100 grammi formaggio scimudin (in alternativa altro formaggio molle semistagionato con crosta fiorita)|80 grammi mollica|3  uova|2  cipollotti|1  grosso asparago|1  piccola carota|mezzo gambo di sedano|mezza zucchina|burro|latte|noce moscata|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con il pangrattato, 2 uova, un cucchiaio di grana, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale; unite anche 5-7 cucchiai di acqua, dosandoli in modo da ottenere una consistenza soda come nella comune pasta alluovo. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30'. Frullate le fave con la mollica bagnata nel latte e strizzata, 2 cucchiai di grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe (farcia). Tirate la pasta in una sfoglia molto sottile (1Ô1,5 mm) e con la farcia preparate una quarantina di ravioli quadrati di 5 cm; per sigillare bene i bordi, spennellate la pasta con un uovo battuto. Tagliate a dadini piccoli i cipollotti, la carota, il sedano, la zucchina e raccoglieteli in una casseruola con 400 g di acqua; cuoceteli per 3-5' dal bollore e poi frullate tutto. Riducete anche lasparago in minuscoli dadini e rosolatelo in unampia padella in 35 g di burro per 2'; unite poi lo scimudin senza crosta a pezzetti, fatelo fondere, bagnate con le verdure frullate, fate prendere il bollore e correggete di sale e pepate (sugo di verdure). Lessate i ravioli e scolateli nella padella con il sugo, riportate sul fuoco per 1' mescolandoli delicatamente. Servite i ravioli completandoli con prezzemolo tritato.

Foto: /2013/2013_05/05201305001

Step: 

Foto step: 