Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 

Ingredienti: 

Preparazione: Pulite con attenzione le ortiche e tuffatele per 1' in acqua bollente salata; raffreddatele in acqua fredda, poi scolatele e strizzatele bene, quindi sminuzzatele con un coltello. Amalgamate la farina con 250 g di latte, poi unitevi luovo e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta ottenendo una pastella. Versatela con un mestolino in una padella (ü 20 cm) leggermente unta di olio. Cuocete per 2', girando la crespella; ripetete loperazione fi no a esaurire la pastella, ottenendo almeno 6 crespelle. Pulite i fiori di zucchina staccandoli dal gambo ed eliminando il pistillo. Scaldate 400 g di latte in una casseruola. Al bollore, unite la maizena diluita in un goccio di acqua fredda; cuocete mescolando per 3', ottenendo una besciamella. Aggiungete i fiori di zucchina tagliuzzati, togliete la casseruola dal fuoco, aspettate mezzo minuto, poi frullate la besciamella. Mondate i cipollotti e tagliateli a strisce per il lungo; saltateli in padella con un filo di olio a fuoco vivo per 2'. Lavorate la ricotta con le ortiche, sale e pepe, amalgamandola bene. Spalmatela in un abbondante strato uniforme sulle 6 crespelle, poi arrotolatele ottenendo 6 cannelloni. Rifilate i bordi dei cannelloni e tagliateli a metÊ. Disponete in una pirofi la la besciamella ai fiori di zucchina e i cipollotti. Appoggiatevi sopra i cannelloni, ungeteli con un filo di olio, cospargeteli con grana grattugiato e con qualche fiocchetto di burro e infornateli a 200 ¡C per 10'.

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