Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate 300 g farina 200 g ricotta 100 g culatello 60 g grana grattugiato pi un po 50 g mascarpone 2 uova Ò 2 zucchine Ò 2 carote 1 barbabietola cruda Ò 1 rapa bianca burro Ò noce moscata Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|300 grammi farina|200 grammi ricotta|100 grammi culatello|60 grammi grana grattugiato pi un po'|50 grammi mascarpone|2  uova|2  zucchine|2  carote|1  barbabietola cruda|1  rapa bianca|burro|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate intere con la buccia per circa 40. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola; impastatele con 300 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale e noce moscata, ottenendo un impasto morbido. Amalgamate in unaltra ciotola la ricotta, il mascarpone, il grana grattugiato e il culatello tritato finemente; salate, pepate e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere (ripieno). Cominciate a lavorare una parte dellimpasto su un piano infarinato, stendendola con un matterello in un disco di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di uovo battuto. Tracciate una linea che divida a metÊ il disco di pasta; disponete su una metÊ delle palline di ripieno, grosse come noci, in modo che risultino equidistanti le une dalle altre. Copritele ripiegandovi sopra laltra metÊ del disco di impasto e premete bene tra una pallina e laltra. Infine ritagliate limpasto intorno al ripieno con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro. Reimpastate i ritagli di pasta rimasta e lavoratela tutta nello stesso modo, poca per volta. Alla fine dovrete ottenere circa 40 gnocchi ripieni. Intagliate barbabietola, rapa, zucchine e carote con uno scavino (ü 0,7 cm). Scottate le sferette ottenute (coriandoli) in acqua bollente salata per 3, avendo cura di mettere la barbabietola per ultima e da sola, per evitare che colori gli altri coriandoli. Cuocete gli gnocchi ripieni in acqua bollente salata, scolandoli delicatamente con una schiumarola appena vengono a galla. Trasferiteli in una padella nella quale avrete sciolto una bella noce di burro; insaporiteli per 1-2 mescolando con cura e aggiungendo anche qualche cucchiaiata di grana grattugiato. Servite subito, accompagnando con i coriandoli di verdure.

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