Prozioni: 6

Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g reale di maiale a fette - 400 g petto di pollo a fette - 400 g lattuga romana, radicchio, cavolo cappuccio - 200 g farina 0 - 170 g yogurt greco - 150 g semola di grano duro - 120 g cipolla - 50 g ketchup - zenzero in polvere- paprica - curcuma - semi di cumino - coriandolo in polvere - vino bianco secco - aceto rosso - olio extravergine di oliva - sale - farina per la spianatoia

Ingredienti: 400 grammi reale di maiale a fette|400 grammi petto di pollo|400 grammi lattuga romana, radicchio, cavolo cappuccio |200 grammi farina 0|170 grammi yogurt greco|150 grammi semola di grano duro|120 grammi cipolla|50 grammi ketchup|zenzero in polvere|paprica|curcuma|coriandolo in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 170 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta liscia, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietela poi dal frigorifero, lavoratela ancora per qualche minuto, tagliatela in 12 pezzi da circa 40 g ciascuno e formate delle palline. 2. Appoggiate le palline su un vassoio unto e spennellatele di olio su tutta la superficie, copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente. 3. Preparate la marinata mescolando il ketchup con un cucchiaino e mezzo di coriandolo, un pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprica, 35 g di olio e 200 g di vino bianco e frullate brevemente. Battete le fette di maiale e di pollo molto sottili. 4. Disponetele in una pirofila con la marinata e lasciatele insaporire per almeno 1 ora (potete metterle a marinare il giorno prima). 5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15'. 7. Trasferite le palline di pasta su un piano infarinato, copritele di farina e allargatele con la punta delle dita, cominciando a premere dal centro verso i bordi con un moto rotatorio: dovrete ottenere 12 dischi sottili; impilateli separandoli con fogli di carta da forno. 8. Appoggiate un disco di pasta alla volta in una larga padella ben calda e cuocetelo per circa 2' per lato, schiacciandolo con la spatola se si formano bolle. Dopo ogni cottura pulite la padella dai residui di farina con carta da cucina. Tenete in caldo il pane azzimo preparato. 9. Affettate il rotolo ottenendo sottili striscioline di carne; irroratele con il fondo di cottura e servitele con il pane, le insalate a striscioline e la cipolla, affettata e spurgata in acqua e aceto. Accompagnate con lo yogurt, allungato con 60 g di acqua e un cucchiaio di olio e leggermente salato.

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Step: 1. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 170 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta liscia, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietela poi dal frigorifero, lavoratela ancora per qualche minuto, tagliatela in 12 pezzi da circa 40 g ciascuno e formate delle palline. |2. Appoggiate le palline su un vassoio unto e spennellatele di olio su tutta la superficie, copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente. |3. Preparate la marinata mescolando il ketchup con un cucchiaino e mezzo di coriandolo, un pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprica, 35 g di olio e 200 g di vino bianco e frullate brevemente. Battete le fette di maiale e di pollo molto sottili. |4. Disponetele in una pirofila con la marinata e lasciatele insaporire per almeno 1 ora (potete metterle a marinare il giorno prima). |5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15'. |5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15'. |7. Trasferite le palline di pasta su un piano infarinato, copritele di farina e allargatele con la punta delle dita, cominciando a premere dal centro verso i bordi con un moto rotatorio: dovrete ottenere 12 dischi sottili; impilateli separandoli con fogli di carta da forno. |8. Appoggiate un disco di pasta alla volta in una larga padella ben calda e cuocetelo per circa 2' per lato, schiacciandolo con la spatola se si formano bolle. Dopo ogni cottura pulite la padella dai residui di farina con carta da cucina. Tenete in caldo il pane azzimo preparato. |9. Affettate il rotolo ottenendo sottili striscioline di carne; irroratele con il fondo di cottura e servitele con il pane, le insalate a striscioline e la cipolla, affettata e spurgata in acqua e aceto. Accompagnate con lo yogurt, allungato con 60 g di acqua e un cucchiaio di olio e leggermente salato.

Foto step: