Prozioni: 4

Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 8 belle foglie di bietola - 1 lime - 1 limone - scalogno - timo - basilico - insalata mista - pomodori - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi carote|8 belle foglie di bietola|1 lime|1 limone|scalogno|timo|basilico|insalata mista|pomodori|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ |sale|pepe

Preparazione: Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Mettetele in casseruola con poca acqua, mezzo scalogno sbucciato, un rametto di timo; coprite e cuocete per circa 20'. Eliminate il timo e frullate metÊ delle carote con un pizzico di sale, poi riunitele alle altre. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata, un cucchiaio di olio, correggete di sale, pepate e profumate con un pizzico di scorza grattugiata di lime. Tuffate le foglie di bietola in acqua bollente e scolatele subito. Asciugatele e tagliatele in modo da riuscire a foderare 4 stampini tipo crme caramel, che avrete precedentemente rivestito con la pellicola. Versate le carote negli stampini, pressandole un po, chiudeteli rimboccando le foglie di bietola. Rimboccate anche la pellicola e lasciate riposare gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore. Meglio ancora sarebbe prepararli per il giorno dopo, lasciandoli riposare per tutta la notte. Emulsionate 70Êg di olio extravergine con il succo di mezzo limone, sale, pepe e basilico sminuzzato (vinaigrette). Servite gli sformatini con un ciuffo di insalata mista e qualche fettina di pomodoro e condite con la vinaigrette.

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