In umido, lessate, in insalata: le verze sono l’ingrediente principale di tantissime ricette invernali, soprattutto nel nord Italia. Verdi e croccanti, sono ricche di vitamina C, A e K e sono anche una proposta perfetta per chi è a dieta: contengono infatti soltanto 30 calorie per ettogrammo e sono povere di grassi. Annoverate tra i cibi con proprietà antiossidanti, sono considerate un alimento antitumorale. Ecco i nostri consigli per prepararle
<h2>Involtini di verza</h2>
Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo e può essere servita come antipasto. Lavate e asciugare bene le foglie di verza, stendete sopra ogni foglia una fetta di prosciutto cotto di Praga e una di formaggio tipo Gruyere svizzero. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata. Cospargete tutto con del formaggio grattugiato, con qualche cucchiaio di panna liquida e con lamelle di mandorle pelate. Infornate a 180° per 20 minuti e servite.
<h2>Rotolo di semolino su un letto di verze</h2>
Preparate il semolino facendo bollire il latte con un pizzico di sale. Quando avrà raggiunto il bollore versate nella pentola a filo il semolino e continuate a mescolare con una frusta per non formare dei grumi. Fate cuocere per 10 minuti, poi incorporate tre tuorli, una noce di burro, del parmigiano grattugiato e aggiustate di sale. Stendete il semolino su un foglio di pellicola unto con olio e cospargetelo con dei funghi porcini fatti rosolare precedentemente in un filo di olio e uno spicchio di aglio e della carne di pollo ridotta a straccetti e rosolata anch’essa con alcune foglie di salvia e dell’olio extravergine di oliva. Arrotolate il semolino e tagliatelo a fettine. In un’altra pentola tagliate a striscioline le foglie di verza, fatele appassire con una noce di burro e della pancetta dolce tagliata a pezzetti. Quando sarà pronta disponetela su una teglia imburrata e ponete sopra le fette di semolino. Guarnite con fiocchi di burro, infornate per 10 minuti a 170° e portate in tavola.
<h2>Ravioli vegan alla verza</h2>
Una proposta ideale se dovete organizzare una cena per amici vegan. Impastate 250 g di farina 00 con 130 g di acqua, un pizzico di sale e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’impasto sarà omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti; nel frattempo preparate il ripieno facendo soffriggere una cipolla in un filo di olio, delle carote tagliate sottili e le foglie di verza sminuzzate. Quando la verdura sarà pronta aggiungete 200 g di seitan tritato e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete poi dello zenzero grattugiato e lasciate raffreddare. Stendete la pasta dei ravioli e ricavatene dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta. Ponete nel centro un cucchiaino di ripieno, chiudete e sigillate i bordi con le dita. Cuocete i ravioli in una vaporiera per 10-12 minuti e servite con un sugo di pomodoro.
<h2>Strozzapreti con verza e acciughe</h2>
Per questo primo facile e molto stuzzicante, dovete procurarvi delle acciughe sotto sale che poi laverete sotto l’acqua abbondantemente. Asciugatele, sminuzzatele e ponetele in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio. Riducetele in purea e poi spegnete. A parte pulite le foglie di verza, tagliatele a striscioline e sbollentatele per pochi minuti in acqua. Scolatele e unitele alla purea di acciughe e fatele rosolare per due minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela, unitela al sugo di verza e cospargetela di mollica di pane sbriciolata e tostata per 5 minuti nel grill del forno.
<h2>Involtini primavera</h2>
Questi involtini sono un classico della tradizione cinese: si possono preparare con le verdure soltanto, o aggiungendo a queste della carne di maiale. Per una versione vegetariana tagliate a julienne una costa di sedano verde, delle carote, dei cipollotti e delle foglie di verza. Fate appassire per pochi minuti le verdure con dell’olio extravergine di oliva in una pentola, meglio se un wok. Quando saranno pronte, stendetene una piccola parte su fogli di pasta fillo che avvolgerete su se stessi sigillando con un pennellino imbevuto di acqua, facendo attenzione a ripiegare verso l’interno anche le estremità, per evitare che il ripieno fuoriesca. Fate friggere gli involtini in abbondante olio di arachide e servite ben caldi con una spruzzata di salsa di soia.

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