Ricevere <strong>frutta e verdura fresche, genuine e di altissima qualità</strong>, proprio come appena raccolte dal contadino anche se si abita in una città da un milione e mezzo di abitanti? <strong>Cortilia</strong> riesce a fare proprio questo, grazie ai 50 produttori affiliati e alle oltre 500 referenze disponibili, che cambiano con il cambiare della stagione. E' il primo mercato online di prodotti agricoli che giungono direttamente dalla campagna e vengono consegnati a domicilio in Lombardia a Milano, Monza, Brianza, Varese, Como, Pavia, Lodi e da qualche giorno anche a Bergamo. Recapitati in cassette apposite per preservarne la freschezza, tutti i prodotti (frutta e verdura, ma anche formaggi, carne, pasta, conserve e molto altro) sono accuratamente selezionati all'origine.

<strong>La scelta dei fornitori: il caso dell'azienda agricola Zipo di Elisa Pozzi</strong>

Realtà medio-piccole, tecniche di lavorazione artiginali, rispetto della natura declinato in cura dei ritmi della terra e degli animali, allevamenti sostenibili: sono queste le principali caratteristiche delle aziende agricole che collaborano con Cortilia. Si tratta di imprese che prediligono una altissima qualità ai grandi numeri, un modello artigianale a uno industriale e iperproduttivo. Un caso esemplare è quello dell'<strong>azienda agricola Zipo,</strong> a Zibido San Giacomo, alle porte di Milano. Qui il rispetto della qualità passa attraverso il controllo di tutte le fasi della filiera, dalla coltivazione di mais e foraggi funzionali all'alimentazione dei propri bovini da latte, alla trasformazione artigianale di quest'ultimo in yogurt e formaggi. "La qualità del formaggio" precisa Paolo Camozzi, agronomo di Cortilia, "dipende da molti fattori, tra cui la qualità del latte e quindi del foraggio, e dal tipo di allevamento prescelto". I bovini dell'azienda Zipo pascolano all'aria aperta, e le diverse essenze che le vacche possono mangiare generano una trasmissione aromatica, che ha un risvolto qualitativo e nutrizionale notevole nella produzione del formaggio. Anche la qualità della lavorazione della materia prima ha una valenza importante: produrre formaggi con latte crudo o pastorizzato dà risultati completamente diversi.

<strong>Latte crudo e latte pastorizzato</strong>

Il latte crudo è, semplicemente, il latte appena munto, che quindi non ha subito alcun trattamento di sanificazione termica. Nella pastorizzazione invece, la temperatura del latte viene portata a 70° per l'eliminazione di un' importante carica batterica. Questo fa si che tutti i profumi, gli aromi e i nutrienti tipici del latte crudo scompaiono, lasciando un prodotto sano dal punto di vista alimentare, ma meno ricco e poco caratterizzato. L'azienda Zipo produce caciotte con latte crudo e caglio vegetale, che vengono fatte stagionare un mese su assi di legno e che differiscono ogni volta come sapori e profumi dai prodotti precedenti, proprio perché le essenze di cui si nutrono le mucche sono naturalmente diverse ogni mese.

Cortilia è stata avviata commercialmente nel 2012 da un'idea di Marco Porcaro, Ceo della società, e prima di tutto amante del cibo sano e genuino. Con tanti collaboratori giovani ed esperti lavora al progetto di far divenire Cortilia un punto di riferimento a livello nazionale per la spesa online di qualità.