Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g patate - 200 g cavolo cappuccio rosso - 70 g gorgonzola - 70 g cetriolini aromatici - 30 g latte - 4 fette di pancarr Ò 2 uova - burro Ò scalogno Ò capperi sotto sale - farina Ò prezzemolo Ò senape Ò aceto -olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi patate|200 grammi cavolo cappuccio rosso|70 grammi gorgonzola|70 grammi cetriolini aromatici|30 grammi latte|4 fette fette di pancarr|2 uova|burro|scalogno|capperi sotto sale|farina|prezzemolo|senape|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate sottilmente il cavolo cappuccio, salatelo e lasciatelo a spurgare per 1 ora. Lessate intanto le patate, pelatele e schiacciatele; mescolatele con il latte e 20 g di burro, un pizzico di sale; lasciate raffreddare il pur ottenuto. Raccogliete nel robot da cucina i cetrioli a pezzetti, uno scalogno a fettine, un cucchiaino di capperi sciacquati dal sale, un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato, un cucchiaino di senape, 50 g di olio e 20 g di aceto; frullate tutto e aggiustate di sale, se serve (salsa allagro). Incorporate al pur il gorgonzola, mescolando con un cucchiaio. Formate circa 12 quenelle modellando il pur tra 2 cucchiai e infarinatele. Frullate nel robot da cucina le fette di pancarr. Passate le quenelle nelle uova battute, poi nel pancarr frullato. Rosolate le quenelle in padella con 3 noci di burro spumeggiante, finch non saranno diventate dorate. Strizzate il cavolo cappuccio, conditelo con metÊ della salsa allagro e servitelo insieme alle quenelle, accompagnando tutto con la salsa rimasta.

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