<strong>Il salmone</strong> è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l' HDL.

<strong>Caratteristiche del pesce</strong>

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, con un sistema di controllo innovativo e sicuro, che garantisce un'ottima qualità delle carni, una sicurezza alimentare e un gusto deciso. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro ha una colorazione tra il rosa e l'arancio scuro. Quello dell'Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg e viene definito il più prelibato. Vi è poi il salmone rosso, lungo all'incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola.

<strong>Il più pregiato</strong>

Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall'Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

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Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

2)Aiutandovi con un coltello eliminate la lisca del pesce partendo dalla testa

3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Con l'indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza le lische laterali che toglierete con un pinzetta

5)Per ottenere dei tranci più asciutti liminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

8)Se la carne del salmone è di un colore più scuro, probabilmente si tratta di un esemplare da allevamento.

9)Il salmone con la mandibola inferiore dalla riconoscibile forma ad uncino ha solitamente carni meno pregiate

10)Nel salmone affumicato, un colore delle carni troppo scuro indica una eccessiva salatura, mentre una superficie troppo oleosa è indice di una affumicatura scadente.

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