Sembra semplice, ma non è. Parliamo della pasta frolla.

<strong>Esiste la ricetta perfetta della pasta frolla?</strong>
Di certo ognuno ha la sua che funziona sempre e comunque, anche se in realtà per prepararla a regola d’arte bisognerebbe seguire alcuni passaggi fondamentali.
La pasticceria, si sa, è una scienza esatta.

Spesso capita di sbagliare e la pasta frolla viene troppo friabile o troppo dura, poco cotta o troppo cotta, troppo burrosa o troppo elastica.
Per evitare di persistere nei soliti errori abbiamo pensato di stilare un elenco delle <strong>10 regole della pasta frolla</strong>.
Tenetele a mente la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di biscotti e crostate.

<strong>La farina</strong>
Non sceglietela a caso. Se volete ottenere un risultato pressoché perfetto la farina ideale deve essere povera di glutine. Utilizzate quindi la 0 o la 00 e quelle specifiche per i dolci.

<strong>Cacao % co</strong>
Potete sostituire fino al 20% della farina con altre polveri. Potete per esempio aggiungere il cacao, o la farina di mandorle e cocco oppure altri tipi di farine come quella di riso o di farro.  Gli intolleranti al glutine posso utilizzare, invece, le farine specifiche.

<strong>Lo zucchero</strong>
Potete utilizzare sia quello semolato, che quello a velo, dipende un po’ dal risultato che desiderate ottenere. Per una frolla fine utilizzate lo zucchero a velo, per una crostata andrà bene anche quello semolato. Per un risultato più aromatico e grezzo potete optare anche per lo zucchero di canna, ma tritatelo leggermente prima. Sappiate in ogni caso che maggiore è la quantità di zucchero e più croccante risulterà la pasta.

<strong>Il burro</strong>
Argomento controverso questo perché molti lo utilizzano freddo e altri morbido. La ricetta classica prevede che il burro sia freddo di frigorifero. Se non avete un’impastatrice, però, e lavorate con le mani, potete utilizzarlo anche morbido. L’importante è non maneggiare troppo la pasta.

<strong>Le uova</strong>
Devono essere a temperatura ambiente, non ci sono dubbi su questo. Poi a seconda della ricetta potete utilizzarle intere o solo il tuorlo. Se desiderate una consistenza croccante utilizzate solo i tuorli, se la preferite elastica aggiungete anche gli albumi.

<strong>Il lievito</strong>
Non c’è lievito nella vera ricetta della pasta frolla. Potete aggiungerne un pizzico solo se volete che la pasta sia più voluminosa e meno croccante. Noi ve lo sconsigliamo.

<strong>Aromi</strong>
Si aggiungono a seconda della ricetta. Il più classico è il limone, ma con una frolla al cacao sta bene anche la scorza di arancia e perché no un pizzico di cannella o di zenzero. Non sono comunque obbligatori, ma danno un tocco in più.

<strong>Preparazione</strong>
Come già detto potete utilizzare una planetaria, ma state attenti a non far scaldare troppo l’impasto. Per prima cosa si mescolano la farina con lo zucchero e il burro fino ad ottenere delle briciole e solo alla fine si aggiungono le uova, una alla volta.

<strong>In frigorifero</strong>
Una volta preparato l’impasto non può essere subito utilizzato, ma deve riposare avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti nel frigorifero perché deve diventare freddo e compatto.
Lavorate la frolla molto rapidamente e se il burro torna a sciogliersi, rimettete l’impasto nel frigorifero ancora per una mezz’ora.

<strong>Cottura</strong>
Per alcune preparazioni è necessario cuocere prima la frolla e poi aggiungere il ripieno, come per esempio nelle crostate con la crema pasticcera. Questo procedimento si chiama “cottura in bianco”. In questo caso si stende la frolla, si riveste uno stampo imburrato e infarinato e si bucherella il fondo. Poi si copre la frolla con della carta forno e si cuoce coperta da uno strato di fagioli secchi per evitare che si secchi durante la cottura.