<strong>Claudio Pistocchi</strong> è un perfezionista. Prima di aggiungere un nuovo prodotto lo testa e lo ritesta, a volte per anni. Prendiamo la <strong>Torta Pistocchi</strong> che l’ha reso famoso, per esempio. Lo sanno in pochi, ma si può scegliere in <strong>10 varianti di gusto</strong>: <strong>2 al cioccolato bianco</strong> [una, <strong>Elisa</strong>, è dedicata alla nascita di sua figlia – l’amore paterno ha dato il meglio di sé, provatela] e <strong>8 fondenti</strong> fra cui l’ultima, che è la versione <strong>vegan</strong> della prima Torta Pistocchi, aka “la classica” per distinguerla dalle altre. L’ha presentata qualche mese fa, finalmente soddisfatto del risultato dopo 3 anni e mezzo di prove e assaggi. Certo, stavolta è stato più difficile perché unire acqua e cioccolato è alquanto complesso, ma alla fine ce l’ha fatta: <strong>l’acqua di sorgente ha sostituito egregiamente la crema di latte</strong>.

[caption id="attachment_8433" align="alignnone" width="960"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Cioccolato_Torta-Pistocchi-MI.jpg"><img class="wp-image-8433 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Cioccolato_Torta-Pistocchi-MI.jpg" alt="Cioccolato_Torta Pistocchi MI" width="960" height="720" /></a> Cioccolato nel nuovo negozio Torta Pistocchi a Milano[/caption]

“Da sempre chi lavora cioccolato sa che <strong>acqua e cioccolato non comunicano</strong>, ma in realtà c’è una nuova scuola di pensiero creata da <strong>Damian Allsop</strong>, un grande maestro cioccolatiere che in Inghilterra sta facendo delle cose incredibili, addirittura con <strong>l’acqua di mare</strong>…” mi ha raccontato Claudio “affascinato dalle sue scoperte e ammirandolo ho detto perché no, proviamoci. Ho iniziato a fare delle <strong>alchimie con acqua e cioccolato</strong> che sono risultate difficilissime, si va veramente a sovvertire la struttura molecolare del cioccolato, ma alla fine siamo riusciti a creare una versione che a noi piace: quando la facciamo assaggiare al pubblico, se non lo sa non sospetta che sia <strong>vegan</strong>, è perfino <strong>più cioccolatosa della tradizionale</strong> perché l’acqua non fa sconti, ma tanto <strong>la nostra filosofia è scegliere le migliori materie prime</strong>, se non usassi un cioccolato pregiato soprattutto con l’acqua si sentirebbe subito ”.

Per la sua produzione <strong>il Pistocchi sceglie fra oltre 120 tipi di cioccolato fondente</strong>, tutti con vaniglia naturale, di 8 diversi produttori internazionali. “Seguiamo una nostra logica ma l<strong>’assaggio è fondamentale</strong>, ‘buona la prima’ capita raramente, quasi sempre bisogna fare dei piccoli aggiustamenti: <strong>ci sediamo intorno al tavolo di famiglia con le ragazze che lavorano con noi</strong> e ognuno esprime le proprie sensazioni, è così che smussiamo gli spigoli e implementiamo le caratteristiche di ognuno dei nostri prodotti”. Prodotti che finalmente saranno conosciuti anche fuori Firenze dove ha sede il laboratorio.

“<strong>Apro a Milano perché tutti mi conoscono come Torta Pistocchi</strong>. Pistocchi è il mio nome, quello della mia famiglia e della nostra torta di cioccolato, <strong>ne siamo onorati e felici ma ne soffriamo un po’</strong>, la troppa notorietà per un prodotto ha un po’ oscurato quello che abbiamo creato nel corso degli anni. Ad esempio le nostre <em><strong>Dragée al pistacchio, cioccolato bianco, polvere di arancio e sale marino</strong></em> sono state premiate all’<strong><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/" target="_blank">International Chocolate Awards</a> </strong>con la <strong>Medaglia d’Oro Europea 2014</strong>, la <strong>Medaglia di Bronzo Mondiale 2014</strong> e proprio stamattina, mentre aprivo per la prima volta il negozio, ho ricevuto la bella notizia da Firenze che hanno vinto anche la <strong>Medaglia d’Oro Mediterranea 2015</strong> mentre una <strong>Medaglia di Argento Mediterranea 2015 </strong>è andata alle <em><strong>Dragée di uvetta, cioccolato al latte e mandorla amara</strong></em>".

[caption id="attachment_8441" align="aligncenter" width="640"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/low-Claudio-Pistocchi_foto-Sandra-Longinotti.jpg"><img class="wp-image-8441 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/low-Claudio-Pistocchi_foto-Sandra-Longinotti-683x1024.jpg" alt="Claudio-Pistocchi_foto-Sandra-Longinotti" width="640" height="960" /></a> Claudio Pistocchi nel negozio Torta Pistocchi a Milano mostra le sue "Dragée al pistacchio, cioccolato bianco, polvere di arancio e sale marino" pluripremiate all'International Chocolate Awards - ©foto Sandra Longinotti[/caption]
<p style="text-align: left">Una delle cose che colpisce maggiormente delle<em> Dragée al pistacchio</em> è che <strong>non sono stucchevoli</strong>, la polvere di arancio amaro home made e il sale marino smorzano la dolcezza del cioccolato bianco, se ne assaggi una non ti fermi più. Tutta colpa dell’attenzione che Claudio mette nell’<strong>equilibrio degli zuccheri</strong> e che si nota anche nella sua pasticceria.</p>
<p style="text-align: left">Nello store di Milano Claudio “importa” da Firenze i suoi <strong>cantucci</strong> e <strong>ricciarelli</strong>, la <strong>confetteria</strong>, una <strong>linea glutenfree</strong> di <strong>biscotti di riso e mais </strong>(con pistacchi e cioccolato, con scorza di limone e uno con le spezie che è decisamente piccante) <strong>e di crostate </strong>(con marmellata di arance amare, e con confetture di albicocche e scorza di limone, di more, e di fichi e mandorle), <strong>cioccolatini </strong>(assaggiate i graffioni al gianduja!), <strong>tavole di cioccolato senza zucchero dolcificate con maltitolo</strong>, <strong>7 gusti di tartufi</strong> (pistacchio, limone, fragola, cocco, cocco e rum, caffè, nocciola) e presto verranno aggiunti <strong>9 gusti di</strong> <strong>gelato</strong> prodotti a Milano di cui 5 al cioccolato [classico, amarissimo, al rum, bianco o al latte con frutta].</p>
<p style="text-align: left">Morale: la<strong> Torta Pistocchi </strong>nessuno ce la tocchi, ma anche il resto... eh?


</p>
<p style="text-align: left"><em>Info <strong><a href="http://www.tortapistocchi.it/" target="_blank">www.TortaPistocchi.it</a> </strong></em></p>
<p style="text-align: left"></p>