La scena si ripete. Qualcuno che è arrivato prima di voi – spesso donne, questo posto ha un’alta percentuale di gradimento femminile – si alza da tavola per andare alla cassa, ma prima si avvicina alle piantine che sono qua e là nel locale, a volte chiede un parere a chi è in sala o magari esce nel dehors che ha le pareti tappezzate di vasetti di aromatiche in vendita. Sceglie, paga e va a casa con la sua nuova amica.

<a href="http://www.ortomilano.it" target="_blank">Orto Erbe e Cucina</a> è <strong>un po’ bar, molto ristorante, un po’ orto e tanto erbe</strong>. E’ un locale minuto, che con la bella stagione raddoppia quasi i coperti con i tavolini esterni, aperto dal martedì alla domenica, a partire dal mattino.

In cucina c’è <strong>Luca Cislaghi</strong>, giovanissimo chef 22enne milanese, che ha fatto esperienza nelle cucine  di Aimo e Nadia, Savini e Davide Oldani. Costruisce i suoi piatti intorno a quattro ingredienti, curando croccantezze, profumi ed equilibri.

Nei suoi menu, dove <strong>quasi tutti i piatti posso essere trasformati in vegani o glutenfree</strong>, ci sono tante verdure, qualche proposta di pesce e da questo mese anche di carne bianca.
<h2>Colazione sì, Brunch no</h2>
Se volete iniziare qui la giornata ogni giorno c’è una torta che viene servita a <strong>colazione</strong>, profumata con le erbe aromatiche. Trovate anche i <strong>croissant farciti al momento</strong> con una crema pasticcera aromatizzata alla menta o alla salvia o al rosmarino, <strong>spremute espresse</strong>, yogurt…

E al fine settimana <strong>niente brunch</strong> “ogni <strong>domenica</strong> proponiamo <strong>un menu aromatico</strong> <strong>dedicato a un’erba</strong> diversa che profuma i piatti dall’antipasto al dolce, il nostro modo per  avvicinare gli ospiti al mondo delle aromatiche, questa domenica abbiamo scelto di dedicarla alla lavanda dentata” spiega <strong>Ingrid Tacconelli</strong> che si occupa della Sala.
<h2>A cena da Orto Erbe e Cucina</h2>
Fra i piatti del nuovo <strong>menu serale</strong> di aprile (cambia ogni mese) trovate la<strong> Grattata</strong>, un’insalata vegana di cous cous condita con olio alla lavanda dentata, abbinata a cubetti di tofu, radicchio rosso saltato in padella e insalata riccia cruda.

Se vi piace il pesce provate l’interpretazione di Luca del <strong>Ceviche</strong>: gamberi arrostiti su bisque dei propri carapaci aromatizzata all’anice stellato e cannella, con petali di cipolla rossa cotti in acqua e aceto, cosparsi di coriandolo fresco e semi di papavero - tostati per dare croccantezza al piatto.

Anche il <strong>Gazpacho </strong>è diverso, preparato con barbabietola cotta in forno, frullata e inasprita da un goccio di aceto per ricordare la ricetta originale, lo cosparge di ricotta salata grattugiata, germogli di soia e trito di timo limone Golden king.

Lo chef si riavvicina poi alla tradizione – ma non troppo - coi <strong>Ravioli di ricotta e borragine</strong> conditi con  crema di cannella e capperi croccanti.

E in ogni menu propone il <strong>Sorriso…</strong> un risotto mantecato con grana burro e uno spruzzo di aceto, che resta lo stesso ma cambia: questo mese è servito con cubetti di pompelmo rosa, foglioline di origano e pois di salsa al prezzemolo. “Ci siamo messi a tavolino per cercare un nome per il nostro risotto” dice Luca “che si riproporrà sempre in carta con nuovi ingredienti, ma resterà sempre il nostro Sorriso, per noi è anche un modo di rappresentare la nostra cucina e l’atmosfera che si trova qui”.

Un altro ospite fisso in carta è la <strong>Burrata artigianale</strong>, anche lei si rinnova ogni mese al cambio del menu serale: <strong>il trucco è nel ripieno</strong>. Durante la lavorazione in caseificio la farcitura viene aromatizzata secondo le indicazioni dello chef, il mese scorso era scorza di arancio, per tutto aprile invece è profumata all’origano e servita con salsa di rabarbaro e sedano croccante. Un’anticipazione pensando all’estate: con l’arrivo del gran caldo sarà proposta in versione <em>caprese</em>, con pomodoro e ripieno aromatizzato al basilico.

Fra i dessert di aprile c’è la <strong>Rosa, mela, lenticchie nere croccanti e salvia</strong>, una sfoglia arrotolata a ricordarne il bocciolo, adagiata su salsa inglese alla rosa, con olio aromatizzato alla salvia e lenticchie piccolissime soffiate in padella. In alternativa c'è la <strong>Vellutata di ricotta, fragole e ortiche alla maggiorana</strong>, un sorbetto di fragola alla maggiorana fatto in casa, con fragole fresche e foglioline di ortica sbollentate, che viene completato al tavolo versando una vellutata di ricotta.
<h2>Lunch time</h2>
Il <strong>menu del pranzo</strong> cambia ogni settimana e si può scegliere fra tre primi e due secondi, con la proposta di un primo più un secondo al nice price di 12 euro.

Una domanda a bruciapelo allo chef: Questa settimana cosa sceglieresti se fossi tu a sederti a tavola per il lunch?

“Prenderei l’<strong>Orzo mantecato </strong>con rosmarino, cozze e miglio croccante perché amo i gusti decisi, e come secondo il <strong>Trancio di tacchino arrostito</strong> con salsa di cavolfiore e agretti” risponde Luca Cislaghi.

...non vi sveliamo altro, se andate da Orto Erbe e Cucina raccontateceli! (e diteci anche quale piantina vi siete portati a casa)