Quando sono protagoniste del piatto per il piacere di un'alimentazione più sana, le verdure pongono il problema di che cosa berci insieme. Ecco come regolarsi con quelle di queste pagine.
<h2>Che vino abbinare con il pomodoro</h2>
E' la verdura acida per eccellenza e perciò alle strette con il vino. Se in insalata, la cosa migliore è l'acqua.
Se cotto, ripieno, su una pizza o sugli spaghetti, vuole bianchi di media struttura come lo Charonnay dell'Alto Adige o rossi giovani come il Nebbiolo, il Marzemino o il Nero D'Avola.
<h2>Sedano</h2>
In pinzimonio, si comporta come i pomodori, se c'è la nota acida della vinaigrette. In compagnia di formaggi come pecorino stagionato o gorgonzola vuole bianchi aromatici da uve di vendemmia tardiva, cioè raccolte con 15-30 giorni di ritardo come il Gevurztraminer dell'Alto Adige V.T.
<h2>Piselli</h2>
La loro nota dolce in vellutate, risotti e paste richiede bianchi dai profumi floreali e fruttati come il Colli Euganei Bianco o il Lizzano Bianco.
<h2>Zucchine</h2>
Il sapore delicato si dissolve in fretta per l'alto contenuto di acqua. Al vapore volgiono bianchi molto giovani e leggeri, come il Vermentino ligure o il Pinot bianco valdostano; se ripiene, bianchi più strutturati come la Malvasia del Carso o il Grechetto umbro.
<h2>Asparagi</h2>
Di sapore particolare e persistente, richiedono sempre vini bianchi, delicatamente aromatici come il Sylvaner dell'Alto Adige, il Pinot bianco dei Colli Asolani o il Frascati.

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<em>A cura di Giuseppe Vaccarini</em>