Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g sella di coniglio disossata - 200 g erbette pulite - 200 g patata dolce - 100 g prosciutto crudo affettato - burro - burro chiarificato - saba - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi sella di coniglio disossata|200 grammi erbette pulite|200 grammi patata dolce|100 grammi prosciutto crudo affettato|burro|burro chiarificato|saba|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Stendete la sella di coniglio sul piano di lavoro, salatela leggermente, pepatela e copritela con le fettine di prosciutto crudo. Lavate e scolate le erbette, saltatele velocemente in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, strizzatele leggermente e disponetele al centro del coniglio. Arrotolate la carne e legate il rotolo a mo di arrosto. Rosolate il rotolo in padella con 20Êg di burro chiarificato per 3. Mettetelo quindi in una pirofila con il suo sughino e infornatelo a 200Ê¡C per circa 25. Lavate bene la patata dolce, affettatela sottilmente con una mandolina, senza sbucciarla, sul lato lungo, ottenendo delle chips. Friggetele nellolio di arachide caldo, poche per volta, e scolatele su carta da cucina. Sfornate il coniglio, eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fette e servitelo con le chips, completando con gocce di saba.

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