Se stiamo scrivendo questo articolo su <em>La Cucina Italiana</em> è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto. Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.
<h3><strong>Raw Vegan = Vegano crudista</strong></h3>
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

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<h3><strong>La cucina vegano crudista</strong></h3>
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

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<h3><strong>Solo a dieta liquida</strong></h3>
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

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<h3><strong>Il market self-service vegano crudista</strong></h3>
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</strong>«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

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<em><strong>Mantra</strong></em>

<em>Via Panfilo Castaldi 21, Milano</em>

<em><a href="http://mantrarawvegan.com/">www.mantrarawvegan.com</a></em>