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	 (46,'2015-04-29 11:27:10','2015-04-29 09:27:10','Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l''insalata di farro con verdure!

Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure','','publish','closed','closed','','insalata-di-farro-con-verdure-2','','','2015-05-25 10:14:41','2015-05-25 08:14:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=376',0,'cp-ricetta','',0),
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Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure 2','','inherit','open','open','','376-revision-v1','','','2015-04-29 11:27:10','2015-04-29 09:27:10','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure 2','','inherit','open','open','','376-revision-v1','','','2015-04-29 12:32:04','2015-04-29 10:32:04','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-08-30 14:23:26','2015-08-30 12:23:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 150 g insalata misticanza - 100 g farina pi un po'' - 100 g pesce spada affumicato affettato - 100 g tonno affumicato affettato - 50 g vino bianco secco - 1 tuorlo - lievito in polvere per torte salate - aceto - limone - olive taggiasche - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi insalata misticanza|100 grammi farina pi un po''|100 grammi pesce spada affumicat o affettato|50 grammi vino bianco secco|1 tuorlo|lievito in polvere per torte salate|aceto|limone|olive taggiasche|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate la farina con il tuorlo, 3 g di lievito, 10 g di aceto, il vino bianco e un pizzico di sale; quando gli ingredienti sono ben impastati, lavorate un po il composto su un piano infarinato, poi copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto. Preparate intanto unemulsione frullando 6 cucchiai di olio extravergine con 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e con essa condite le fette di spada e di tonno. Condite anche la misticanza, completandola con qualche oliva snocciolata. Stendete limpasto con il matterello in uno strato sottile, poi ritagliatevi dei dischetti con un tagliapasta tondo (ü 7,5 cm); poich limpasto molto morbido, aiutatevi con una palettina per staccare i dischetti dal piano di lavoro. Reimpastate i ritagli e stendete nuovamente la pasta: dovrete ottenere almeno 12 dischetti. Friggete i dischetti in olio di arachide ben caldo, immergendone pochi per volta e cuocendoli per 1-2''. Scolateli a mano a mano che saranno pronti e appoggiateli su carta da cucina, per eliminare lolio in eccesso. Componete le millefoglie con le frittelle ancora calde, alternandole a tre a tre con le fette di spada e di tonno. Appoggiatele sulla misticanza condita e servite.

Foto: /2013/2013_07/07201303801

Step:

Foto step:','Millefoglie di frittelle, pesce spada e tonno affumicati','','publish','closed','closed','','millefoglie-di-frittelle-pesce-spada-e-tonno-affumicati','','','2016-05-03 08:09:45','2016-05-03 06:09:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=402',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 125 g farina 00 - 100 g mandorle con la pelle - 100 g zucchero - 75 g farina di mais finissima - 60 g burro morbido - 50 g strutto - 1 tuorlo - limone - vaniglia

Ingredienti: 125 grammi farina 00|100 grammi mandorle con la pelle|100 grammi zucchero|75 grammi farina di mais finissima|60 grammi burro morbido|50 grammi strutto|1 tuorlo|limone|vaniglia

Preparazione: Tritate le mandorle grossolanamente e mescolatele in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, la scorza grattugiata di mezzo limone e i semi di mezzo baccello di vaniglia; mescolate tutto con un cucchiaio. Distribuite limpasto sbriciolandolo in una tortiera (üÊ22Êcm) foderata con carta da forno, stendetelo in uno strato di 1,5Êcm e infornate a 160Ê¡C per 25.

Foto: /2013/2013_10/10201305501

Step:

Foto step:','Sbrisolona','','publish','closed','closed','','sbrisolona','','','2015-06-11 05:51:18','2015-06-11 03:51:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=403',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g fusilli corti - 300 g 1 filetto di scorfano - 100 g spinaci novelli puliti - 10 g pinoli - 1 spicchio di aglio - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi fusilli corti|300 grammi filetto di scorfano|100 grammi spinaci novelli puliti|10 grammi pinoli|1 spicchio di aglio|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a cubetti il filetto di scorfano controllando che non ci siano lische. Tostate in padella i pinoli sino a renderli dorati e profumati. Rosolate a fuoco dolce lo spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, dopo 1-2 unite lo scorfano e cuocete per 2-3; salate, aggiungete qualche rondella di peperoncino, gli spinaci e i pinoli. Lessate i fusilli, scolateli al dente e uniteli allo scorfano, saltate tutto insieme per 1, spegnete, completate con 2 cucchiai di olio crudo e servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201308901

Step:

Foto step:','Fusilli con scorfano, spinaci novelli e pinoli','','publish','closed','closed','','fusilli-con-scorfano-spinaci-novelli-e-pinoli','','','2015-09-17 14:42:16','2015-09-17 12:42:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=404',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 800 g 4 filetti di salmone senza pelle - 8 fili di erba cipollina - 4 rametti di aneto - 4 grani di pepe - 4 fettine di zenzero fresco - olio extravergine di oliva - sale affumicato

Ingredienti: 800 grammi filetti di salmone senza pelle|8 8 fili di erba cipollina|4 4 rametti di aneto|4 4 grani di pepe|4 4 fettine di zenzero fresco|olio extravergine di oliva|sale affumicato

Preparazione: da forno un filetto di salmone, profumate con un rametto di aneto, 2 fili di erba cipollina, un grano di pepe, una fettina di zenzero, un filo di olio e un pizzico di sale affumicato. Chiudete il foglio di carta da forno a mo di cartoccio e preparate nello stesso modo gli altri tre. Infornate i cartocci nel forno ventilato a 200ʡC per circa 10. Sfornate e servite a piacere con uninsalata di finocchi.

Foto: /2013/2013_11/11201308802

Step:

Foto step:','Filetto di salmone al cartoccio','','publish','closed','closed','','filetto-di-salmone-al-cartoccio','','','2015-12-02 19:41:58','2015-12-02 18:41:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=405',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g asparagi mondati - 200 g latte - 150 g barba di frate pulita - 4 uova - grana grattugiato - alloro - maggiorana - zucchero - aceto balsamico - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi asparagi mondati|200 grammi latte|150 grammi barba di frate pulita|4 uova|grana grattugiato|alloro|maggiorana|zucchero|aceto balsamico|burro|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Portate appena a bollore il latte, poi, fuori del fuoco, salate, pepate e aggiungete 10 g di grana e 3 rametti di maggiorana. Pelate i fusti degli asparagi e lessateli per 6-7''; tagliateli a tocchetti e frullateli con il latte, poi versate il frullato sulle uova filtrandolo con un colino fine e mescolate con la frusta; aggiustate di sale. Distribuite il composto in 4 stampini a ciambella antiaderenti leggermente spennellati di burro; in una pirofila ponete un doppio foglio di carta da cucina umido, posatevi sopra gli stampini, riempite con acqua in modo che gli stampini risultino immersi per 1/3 e infornateli a 150 ¡C per 55''. Sfornate i crme caramel e lasciateli intiepidire, prima di sformarli. Tuffate la barba di frate in acqua bollente condita con un filo di olio e una foglia di alloro, lessatela per 2'', scolatela e conditela con poco sale e un filo di olio. Fondete un cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di acqua; scaldate 3 cucchiai di aceto balsamico e unitelo allo sciroppo (glassa). Sformate i crme caramel, completateli con la barba di frate e colatevi sopra la glassa. Decorate a piacere con carote intagliate: larancione creerÊ un vivace contrasto cromatico.

Foto: /2013/2013_04/04201310901

Step:

Foto step:','Crme caramel di asparagi','','publish','closed','closed','','crme-caramel-di-asparagi','','','2015-09-17 11:22:45','2015-09-17 09:22:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=406',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 mormore fresche pulite senza testa - 4 rametti di timo - 4 spicchi di aglio - 2 limoni - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi mormore fresche pulite senza testa|4 rametti di timo|4 spicchi di aglio|2 limoni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Farcite le mormore con qualche fetta di limone, uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato e un rametto di timo. Poi condite con un filo di olio, distribuite su un fianco qualche fetta di limone, salate e pepate. Accomodate le mormore su una teglia foderata con carta da forno inumidita e cuocetele nel forno ventilato a 200ʡC per circa 15-20. Sfornate le mormore e servitele accompagnando a piacere con patate o un misto di verdure di stagione arrostite in forno.

Foto: /2013/2013_11/11201308902

Step:

Foto step:','Mormore al forno con limone','','publish','closed','closed','','mormore-al-forno-con-limone','','','2015-09-17 14:35:41','2015-09-17 12:35:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=407',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

Foto step:','Bicchieri fantasia con frutta e biscotto','','publish','closed','closed','','bicchieri-fantasia-con-frutta-e-biscotto','','','2015-11-15 13:20:26','2015-11-15 12:20:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=408',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 330 g zucchero pi un po'' - 220 g fragole a pezzetti - 150 g panna montata - 90 g farina 00 pi un po'' - 25 g farina di mandorle - 15 g cacao amaro - 5 uova - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - burro - latte - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|330 grammi zucchero pi un po''|220 grammi fragole a pezzetti|150 grammi panna montata|90 grammi farina 00 pi un po''|25 grammi farina di mandorle|15 grammi cacao amaro|5 uova|1 baccello di vaniglia|burro|latte|sale

Preparazione: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora. 2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10''). 3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola. 4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17''. Sfornate e dopo 2'' sformate. 5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente. 6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5''). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema). 7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza. 8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15''. 9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

Foto: /2013/2013_05/05201307201rf

Step: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora.|2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10'').|3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola.|4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17''. Sfornate e dopo 2'' sformate.|5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente.|6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5''). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema).|7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza.|8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15''.|9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

Foto step: /2013/2013_05/05201307201a|/2013/2013_05/05201307201b|/2013/2013_05/05201307201c|/2013/2013_05/05201307201d|/2013/2013_05/05201307201e|/2013/2013_05/05201307201f|/2013/2013_05/05201307201g|/2013/2013_05/05201307201h|/2013/2013_05/05201307201i','Torta con meringhe morbide al cacao e fragole','','publish','closed','closed','','torta-con-meringhe-morbide-al-cacao-e-fragole','','','2015-08-26 10:31:37','2015-08-26 08:31:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=409',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g reale di maiale a fette - 400 g petto di pollo a fette - 400 g lattuga romana, radicchio, cavolo cappuccio - 200 g farina 0 - 170 g yogurt greco - 150 g semola di grano duro - 120 g cipolla - 50 g ketchup - zenzero in polvere- paprica - curcuma - semi di cumino - coriandolo in polvere - vino bianco secco - aceto rosso - olio extravergine di oliva - sale - farina per la spianatoia

Ingredienti: 400 grammi reale di maiale a fette|400 grammi petto di pollo|400 grammi lattuga romana, radicchio, cavolo cappuccio |200 grammi farina 0|170 grammi yogurt greco|150 grammi semola di grano duro|120 grammi cipolla|50 grammi ketchup|zenzero in polvere|paprica|curcuma|coriandolo in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 170 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta liscia, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietela poi dal frigorifero, lavoratela ancora per qualche minuto, tagliatela in 12 pezzi da circa 40 g ciascuno e formate delle palline. 2. Appoggiate le palline su un vassoio unto e spennellatele di olio su tutta la superficie, copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente. 3. Preparate la marinata mescolando il ketchup con un cucchiaino e mezzo di coriandolo, un pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprica, 35 g di olio e 200 g di vino bianco e frullate brevemente. Battete le fette di maiale e di pollo molto sottili. 4. Disponetele in una pirofila con la marinata e lasciatele insaporire per almeno 1 ora (potete metterle a marinare il giorno prima). 5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20'' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15''. 7. Trasferite le palline di pasta su un piano infarinato, copritele di farina e allargatele con la punta delle dita, cominciando a premere dal centro verso i bordi con un moto rotatorio: dovrete ottenere 12 dischi sottili; impilateli separandoli con fogli di carta da forno. 8. Appoggiate un disco di pasta alla volta in una larga padella ben calda e cuocetelo per circa 2'' per lato, schiacciandolo con la spatola se si formano bolle. Dopo ogni cottura pulite la padella dai residui di farina con carta da cucina. Tenete in caldo il pane azzimo preparato. 9. Affettate il rotolo ottenendo sottili striscioline di carne; irroratele con il fondo di cottura e servitele con il pane, le insalate a striscioline e la cipolla, affettata e spurgata in acqua e aceto. Accompagnate con lo yogurt, allungato con 60 g di acqua e un cucchiaio di olio e leggermente salato.

Foto: /2012/2012_11/11201208001

Step: 1. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 170 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta liscia, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietela poi dal frigorifero, lavoratela ancora per qualche minuto, tagliatela in 12 pezzi da circa 40 g ciascuno e formate delle palline. |2. Appoggiate le palline su un vassoio unto e spennellatele di olio su tutta la superficie, copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente. |3. Preparate la marinata mescolando il ketchup con un cucchiaino e mezzo di coriandolo, un pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprica, 35 g di olio e 200 g di vino bianco e frullate brevemente. Battete le fette di maiale e di pollo molto sottili. |4. Disponetele in una pirofila con la marinata e lasciatele insaporire per almeno 1 ora (potete metterle a marinare il giorno prima). |5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20'' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15''. |5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20'' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15''. |7. Trasferite le palline di pasta su un piano infarinato, copritele di farina e allargatele con la punta delle dita, cominciando a premere dal centro verso i bordi con un moto rotatorio: dovrete ottenere 12 dischi sottili; impilateli separandoli con fogli di carta da forno. |8. Appoggiate un disco di pasta alla volta in una larga padella ben calda e cuocetelo per circa 2'' per lato, schiacciandolo con la spatola se si formano bolle. Dopo ogni cottura pulite la padella dai residui di farina con carta da cucina. Tenete in caldo il pane azzimo preparato. |9. Affettate il rotolo ottenendo sottili striscioline di carne; irroratele con il fondo di cottura e servitele con il pane, le insalate a striscioline e la cipolla, affettata e spurgata in acqua e aceto. Accompagnate con lo yogurt, allungato con 60 g di acqua e un cucchiaio di olio e leggermente salato.

Foto step:','Kebab di maiale e pollo con pane azzimo','','publish','closed','closed','','kebab-di-maiale-e-pollo-con-pane-azzimo','','','2018-01-11 10:05:59','2018-01-11 09:05:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=410',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 20 datteri secchi tunisini tipo deglet el nour - 100 g farina di mandorle - 100 g zucchero a velo - acqua di rose Ò zucchero semolato

Ingredienti: 20 datteri secchi tunisini tipo "deglet el nour"|100 grammi farina di mandorle|100 grammi zucchero a velo|acqua di rose|zucchero semolato

Preparazione: aprite i datteri a libro e snocciolateli. raccogliete nel bicchiere del mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo; frullate unendo un cucchiaino di acqua di rose, in modo da estrarre lolio essenziale delle mandorle. Dovrete ottenere una pasta tipo pongo (se serve, aggiungete ancora un goccio di acqua di rose). St accatene delle piccole porzioni e con esse farcite i datteri. Passateli infine nello zucchero semolato solo dalla parte della farcia.

Foto: /2014/2014_11/11201408501

Step:

Foto step:','Datteri farciti con pasta di mandorle','','publish','closed','closed','','datteri-farciti-con-pasta-di-mandorle','','','2015-09-29 20:01:16','2015-09-29 18:01:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=411',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 20 g p¢t di olive - 10 g capperi dissalati - 5 g trito aromatico - finocchietto, prezzemolo, maggiorana) - 12 filetti di sogliola - 2 uova - Tabasco - limone pangrattato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 10 grammi capperi dissalati|5 grammi trito aromatico (finocchietto, prrezzemolo, maggiorana)|12 filetti di sogliola|2 uova|tabasco|limone|pangrattato

Preparazione: Battete i filetti di sogliola. Mescolate il p¢t di olive con i capperi sminuzzati e il trito aromatico (farcia). Distribuite la farcia sui filetti, insaporite con qualche goccia di succo di limone e di Tabasco. Pressate con cura, arrotolate e fissate con uno stecco (involtini). Passate gli involtini nel pangrattato, poi nelle uova battute e di nuovo nel pangrattato. Accomodateli su una placca foderata di carta da forno, ungeteli di olio e infornateli a 220Ê¡C nel forno ventilato per 10''. Sfornate, salate e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201303902

Step:

Foto step:','Involtini di sogliola aromatici','','publish','closed','closed','','involtini-di-sogliola-aromatici','','','2015-09-01 06:03:51','2015-09-01 04:03:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=412',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g spaghettini - 300 g zucchine piccole - 200 g polpa di tonno fresco - aglio - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi spaghettini|300 grammi zucchine piccole|200 grammi polpa di tonno fresco|aglio|peperoncino fresco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete in dadolata il tonno e conditelo con olio, sale e pepe. Mondate le zucchine e tagliatele in piccoli dadini, rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino per 4''. Salate e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Spegnete. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente direttamente nella padella delle zucchine. Saltate tutto per meno di 1'' e completate alla fine con i dadini di tonno. Servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201303903

Step:

Foto step:','Spaghettini con tonno crudo e zucchine','','publish','closed','closed','','spaghettini-con-tonno-crudo-e-zucchine','','','2015-08-26 19:18:20','2015-08-26 17:18:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=413',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di rana pescatrice - 40 g scalogno pulito - 8 code di gambero - 2 zucchine - limone - paprica - aglio - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi Rana Pescatrice|8 Code di Gambero|40 grammi Scalogno|2 Zucchine

Preparazione: Tritate finemente lo scalogno con un piccolo spicchio di aglio; mescolateli a foglie di santoreggia, 2 cucchiai di olio e un pizzico di scorza di limone grattugiata (intingolo). Sgusciate le code di gambero. Tagliate la polpa di rana pescatrice in 8 bocconcini. Tagliate le zucchine in 8 rocchetti. Infilate su 8 spiedini i gamberi, le zucchine e la pescatrice. Intingete gli spiedini nellintingolo di scalogno, quindi scolateli, spolverizzateli di paprica, salateli e arrostiteli sulla griglia calda, ma non rovente, girandoli per un paio di volte. Secondo la dimensione delle code di gambero e dei bocconcini di pescatrice, ci vorranno in tutto da 5 a 7''. Servite gli spiedini accompagnati dal profumato intingolo rimasto.

Foto: /2012/2012_08/08201204602

Step:

Foto step:','Spiedini aromatici di gamberi e pescatrice','','publish','closed','closed','','spiedini-aromatici-di-gamberi-e-pescatrice','','','2015-09-17 10:48:27','2015-09-17 08:48:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=414',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:26','2015-04-29 12:23:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g petto di tacchino - 250 g patate lessate - 60 g prosciutto crudo all''osso - 15 g farina - 4 uova - pangrattato - burro - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi petto di tacchino|250 grammi patate lessate|60 grammi prosciutto crudo all''osso|15 grammi farina|4 uova|pangrattato|burro|prezzemolo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rassodate 2 uova, sgusciatele e schiacciatele con le patate, pelate e tagliate a tocchetti. Tagliate il tacchino a pezzettini, rosolatelo in 35 g di burro nocciola con uno spicchio di aglio per 1'' a fuoco vivo, poi lasciatelo intiepidire. Sminuzzate il prosciutto, mettetelo nel cutter e tritatelo; aggiungete il tacchino ormai tiepido e tritate tutto insieme non troppo finemente. Mescolate questo trito con il composto di patate e uova, unite prezzemolo tritato, salate, pepate e formate 12 polpette ovali di circa 60 g ciascuna. Battete le uova rimaste con la farina, passatevi le polpette, rotolatele nel pangrattato e cuocetele in padella in abbondante olio fino a doratura, girandole delicatamente per un paio di volte. Servite le polpette con verdure miste a piacere, crude e cotte.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

Foto step:','Polpette di tacchino, crudo e patate','','publish','closed','closed','','polpette-di-tacchino-crudo-e-patate','','','2015-06-01 09:31:43','2015-06-01 07:31:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=415',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-07-28 14:23:26','2015-07-28 12:23:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g fusilli - 250 g ricotta fresca - 4 filetti di acciuga sottolio - aglio - peperoncino fresco piccante - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi fusilli|250 grammi ricotta fresca|4 filetti di acciuga sott''olio|aglio|peperoncino fresco piccante|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Condite la ricotta con 40Êg di olio, sale e pepe. Rosolate 2 spicchi di aglio con la buccia leggermente schiacciati in 40Êg di olio per 1'', poi unite un peperoncino tagliato a metÊ, le acciughe a pezzetti e un pizzico di origano. Dopo 2-3'' aggiungete un cucchiaio di acqua e poi spegnete. Lasciate intiepidire, eliminate laglio e il peperoncino (olio aromatico). Scolate i fusilli, conditeli con lolio aromatico e con la ricotta fredda. Servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201304101

Step:

Foto step:','Fusilli con peperoncino e ricotta alle acciughe','','publish','closed','closed','','fusilli-con-peperoncino-e-ricotta-alle-acciughe','','','2015-07-28 19:50:54','2015-07-28 17:50:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=416',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 14:23:26','2015-09-27 12:23:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 90 g farina 00 - 80 g zucchero - 40 g ricotta - 40 g uvetta - 40 g frumina - 3 uova - limone - sale

Ingredienti: 80 grammi zucchero|40 grammi ricotta|40 grammi uvetta|40 grammi frumina|3 uova|limone|sale

Preparazione: Lavorate la ricotta per renderla cremosa. Fate rinvenire luvetta in acqua calda. Montate a lungo lo zucchero con le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone. Quando il composto sarÊ ben gonfio, unite, mescolando delicatamente, prima la ricotta, poi 80 g di farina e la frumina, facendole scendere da un setaccio. Scolate e asciugate luvetta, infarinatela e aggiungetela allimpasto. Foderate 2 placche con carta da forno e distribuitevi 16-18 cucchiaiate ben distanziate di impasto: molto morbido e con il calore si allargherÊ, formando i biscotti. Infornate a 175 ¡C per 12-13''. Servite i biscotti, a piacere, con uva fresca.

Foto: /2012/2012_09/09201204401-2-3

Step:

Foto step:','Biscotti morbidi con uvetta','','publish','closed','closed','','biscotti-morbidi-con-uvetta','','','2016-09-21 12:05:27','2016-09-21 10:05:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=418',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-28 14:23:31','2015-08-28 12:23:31','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g 2 melanzane napoletane 300 g pomodori verdi 250 g 1 burrata 200 g aceto bianco capperi piccoli sotto sale origano fresco - zucchero olio extravergine di oliva sale

Ingredienti: 2 melanzane napoletane|200 grammi aceto|300 grammi pomodori verdi|250 grammi burrata|capperi sotto sale|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le melanzane e tagliatele in fettine oblique spesse 5 mm; salatele e lascia tele spurgare. Tagliatea spicchi i pomodori. Portate a bollore laceto con 1 litro di acqua, 12 g di sale e 24 g di zucchero, tuffatevi le melanzane ben strizzate, fatele bollire per 1'', poi spegnete, aggiungete i pomodori, coprite e lasciate intiepidire le verdure nel liquido di cottura. Sciacquate accuratamente un cucchiaio di capperi per dissalarli. Scolate le verdure, ormai tiepide, mescolatele con i capperi, aromatizzatele con abbondante origano fresco, un cucchiaio di olio e servitele con la burrata.

Foto: /2012/2012_08/08201204401

Step:

Foto step:','Burrata con melanzane e pomodori verdi sott''aceto','','publish','closed','closed','','burrata-con-melanzane-e-pomodori-verdi-sottaceto','','','2015-08-28 16:30:16','2015-08-28 14:30:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=419',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g cozze grandi 230 g ceci lessati sgocciolati - vino bianco - aglio - grana grattugiato rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi Cozze grandi|230 grammi ceci lessati sgocciolati|vino bianco|aglio|grana grattugiato|rosmarino|olio extraverigne|sale|pepe

Preparazione: Mettete le cozze in casseruola con un mestolo di acqua e 50 g di vino; al bollore coprite e cuocete per 3'' per farle aprire. Filtrate il liquido di cottura, circa 400 g, e mettetelo da parte per la ricetta seguente. Eliminate le valve vuote. Scaldate 50 g di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando sfrigola, versatelo filtrandolo sui ceci, raccolti nel frullatore, e frullate con sale e pepe. Spalmate i ceci sopra le cozze, riempiendole bene; spolverizzatele con il grana, poggiatele su una teglia coperta con carta da forno, irroratele con un filo di olio e infornatele al grill fino a gratinatura.

Foto: /2012/2012_08/08201204201-2-3

Step:

Foto step:','Cozze gratinate ai ceci','','publish','closed','closed','','cozze-gratinate-ai-ceci','','','2015-07-02 06:34:43','2015-07-02 04:34:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=420',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g latte - 200 g panna fresca - 130 g marmellata di marroni - 3 marron glac - 1 disco di pan di Spagna pronto - 1/2 baccello di vaniglia - zucchero

Ingredienti: 200 grammi latte|200 grammi panna fresca|130 grammi marmellata di marroni|3 marron glac|mezzo baccello di vaniglia|zucchero

Preparazione: Scaldate il latte con la vaniglia aperta per il lungo e un cucchiaino di zucchero; versatelo in una ciotola ben fredda per farlo raffreddare pi rapidamente. Montate intanto la panna con mezzo cucchiaio di zucchero e mescolatene tre quarti con la marmellata di marroni. Tagliate il pan di Spagna in grosse fette dalla forma adatta al contenitore in cui monterete il dolce (lasciate qualche millimetro di spazio sui bordi perch il pan di Spagna si gonfierÊ quando assorbirÊ il latte). Mettete poco latte vanigliato sul fondo del contenitore, fate un primo strato di pan di Spagna e lasciate che assorba il latte. Fate quindi uno strato di crema di marroni e un altro di pan di Spagna, che spennellerete di latte. Terminate con la crema di marroni, alternandola con la panna montata semplice tenuta da parte. Decorate con i marron glac spezzettati o, a piacere, con pezzetti di cioccolato fondente.

Foto: /2012/2012_11/11201204401-2-3

Step:

Foto step:','Dolce di marroni','','publish','closed','closed','','dolce-di-marroni','','','2016-09-06 11:09:54','2016-09-06 09:09:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=421',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g riso Basmati - 2 pomodori costoluti maturi - 1 cetriolo - 1/2 peperone rosso - 1/2 peperone verde - peperoncino - maggiorana - zenzero fresco - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi riso Basmati|2 pomodori costoluti maturi|1 cetriolo|0.5 peperone rosso|0.5 peperone verde|peperoncino|maggiorana|zenzero fresco|aglio|olio extravergine d''oliva|sale

Preparazione: testo ricetta

Foto: /2012/2012_08/08201203801-2-3

Step:

Foto step:','Riso Basmati freddo con cruditè - manca testo','','draft','closed','closed','','','','','2015-12-02 19:41:58','2015-12-02 18:41:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=422',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g 1 confezione di minestrone surgelato - 150 g riso Basmati - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 450 grammi confezione di minestrone surgelato|150 grammi riso Basmati|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate con un cucchiaio di olio le verdure del minestrone, unite poco sale, 600 g di acqua bollente e cuocete per 45''. A fine cottura il minestrone non dovrÊ essere troppo brodoso. Mettete in casseruola 300 g di acqua con il riso; al bollore salate, coprite e cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate riposare coperto per altri 10''. Allargate il riso su un vassoio a raffreddare. Scaldate in padella un cucchiaio di olio e rosolatevi il riso fino a farlo diventare croccante. Servite il minestrone con il riso arrostito.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

Foto step:','Minestrone con riso arrostito','','publish','closed','closed','','minestrone-con-riso-arrostito','','','2018-01-10 11:17:12','2018-01-10 10:17:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=423',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 12 fichi - 400 g gelato allo yogurt - 260 g pasta sfoglia stesa rettangolare - 1 uovo - mandorle a lamelle

Ingredienti: 500 grammi fichi|400 grammi gelato allo yogurt|260 grammi pasta sfoglia stesa rettangolare|1 uovo|mandorle a lamelle

Preparazione: Pelate i fichi e incideteli a croce fino circa a metà altezza partendo dal picciolo. Ritagliate la pasta sfoglia in 12 quadrati, spennellateli con luovo battuto, spolverizzateli di mandorle; mettete al centro di ogni quadrato un fico e avvolgetelo con la pasta, senza richiuderla completamente. Appoggiateli su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 °C per 10'' circa. Sfornate i fichi, lasciateli intiepidire e serviteli con il gelato allo yogurt.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Fichi in crosta con gelato','','publish','closed','closed','','fichi-crosta-con-gelato','','','2015-09-16 09:19:14','2015-09-16 07:19:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=424',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci puliti - 100g speck affettato sottile - 4 fette di pancarr - 4 uova piccole - burro - aglio - sale

Ingredienti: 400 kilogrammi spinaci puliti|100 grammi speck affettato sottile|4 fette pancarr|4 uova piccole|burro|aglio|sale

Preparazione: Passate in padella gli spinaci con un cucchiaio di burro e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. Non appena saranno appassiti, spegnete e salate. Ricavate dalle fette di pancarr 4 dischi di 8 cm di diametro; distribuiteli su una teglia e infornateli a 160 ¡C per 5'': devono solo asciugarsi senza per tostarsi. Foderate 4 ramequin (ü 8 cm, h 4 cm) unti di burro con le fettine di speck, in modo che debordino. Mettete sul fondo di ciascun ramequin un disco di pancarr, distribuitevi sopra gli spinaci, quindi sgusciatevi un uovo. Rimboccate sulluovo le fettine di speck e infornate a 160 ¡C per 8-10'', cio fino a che lalbume non si sarÊ rassodato, mentre il tuorlo sarÊ ancora fluido. Servite i ramequin appena sfornati.

Foto: /2012/2012_09/09201205002

Step:

Foto step:','Ramequin di speck, spinaci e uova','','publish','closed','closed','','ramequin-di-speck-spinaci-e-uova','','','2015-05-26 04:31:28','2015-05-26 02:31:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=425',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci - 100 g sardine spinate - 40 g uvetta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci|100 grammi sardine spinate|40 grammi uvetta|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate gli spinaci, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettetele su di una placca, coperta di carta da forno, in un unico strato, ungetele di olio e salatele. Infornatele a 230 ¡C per 20''. Saltate in padella gli spinaci con un cucchiaio di olio, unite luvetta ammollata e cuocete per 1'', salate e spegnete. Accoppiate le sardine leggermente unte sul lato polpa e salate sulla pelle. Appoggiatele sulle patate 4-5'' prima della fine della cottura. Servite le patate con le sardine accompagnando con gli spinaci.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

Foto step:','Sardine con patate, spinaci e uvetta','','publish','closed','closed','','sardine-con-patate-spinaci-e-uvetta','','','2015-09-16 12:56:50','2015-09-16 10:56:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=426',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g sedano rapa pelato - 100 g fagiolini puliti - 2 gambi di sedano bianco - 1 finocchio Medio pulito - 1 cespo di indivia belga - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi sedano rapa pelato|100 grammi fagiolini puliti|1 finocchio Medio pulito|1 cespo di indivia belga |erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti e il sedano rapa a tocchetti. Cuoceteli a vapore insieme con i fagiolini. Tagliate la belga e i gambi di sedano, mescolateli con le verdure cotte e condite tutto con olio, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

Foto step:','Verdure cotte e crude all''erba cipollina','','publish','closed','closed','','verdure-cotte-e-crude-allerba-cipollina','','','2015-05-27 16:30:12','2015-05-27 14:30:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=427',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g mele pelate a cubetti - 100 g latte - 12 g farina di riso - 12 biscotti secchi - 1 chiodo di garofano - limone - burro - zucchero

Ingredienti: 250 grammi mele pelate a cubetti|100 grammi latte|12 grammi farina di riso|12 biscotti secchi|1 chiodo di garofano|limone|burro|zucchero

Preparazione: Raccogliete in padella una noce di burro e quando inizia a spumeggiare unite 20 g di zucchero; dopo 2-3'' aggiungete le mele, il chiodo di garofano e scorza di limone, riducete la fiamma e cuocete per 10''. Spegnete, fate raffreddare le mele, poi tritatele. Versate il latte in casseruola, unite la farina di riso e cuocete per 6-8'', sempre mescolando con la frusta, perch non si formino grumi. Versate in una ciotola, spolverizzate di zucchero e coprite con la pellicola; fate raffreddare, quindi unite le mele tritate (crema). Distribuite uno strato di crema su 4 biscotti, poi adagiatene sopra altri 4, fate un altro strato di crema e chiudete con i biscotti rimasti. Completate a piacere con confettura di albicocche, fettine di mela verde e zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_03/03201304901-2-3

Step:

Foto step:','Biscotti con crema di mela cotta','','publish','closed','closed','','biscotti-con-crema-di-mela-cotta','','','2017-04-03 16:26:38','2017-04-03 14:26:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=429',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g peperoni verdi puliti - 280 g spaghettini - 100 g latte - 6 uova grandi - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni verdi puliti|280 grammi spaghettini|100 grammi latte|6 uova grandi|grana grattugiato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una pentola di acqua con 2 foglie di alloro e salatela. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Versate nell''acqua gli spaghettini e i peperoni e lessateli insieme per 4''. Scolateli, eliminate l''alloro e conditeli con 2 cucchiai di olio. Battete le uova con 2 cucchiaiate abbondanti di grana, il latte, un pizzico di sale e mescolatele con gli spaghetti e i peperoni. Ungete una teglia antiaderente (diametro 24 cm) e versatevi gli spaghetti. Infornate a 200°C per 10'', coprendo la frittata con un disco di carta da forno per non farla scurire e asciugare troppo. Eliminate la carta e portate a cottura in altri 15''.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Frittata di spaghetti e peperoni verdi','','publish','closed','closed','','frittata-di-spaghetti-e-peperoni-verdi','','','2015-08-26 10:15:37','2015-08-26 08:15:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=430',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 10

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g pomodori perini - 300 g pomodori costoluti verdi - 300 g pomodori costoluti rossi - 200 g pomodorini tondi e ovali - 50 g olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale

Ingredienti: 300 grammi pomodori perini|300 grammi pomodori costoluti verdi|300 grammi pomodori costoluti rossi|200 grammi pomodorini tondi e ovali|maggiorana fresca|sale fino

Preparazione: Mettete l''olio in una tazza con un pizzicone di foglie di maggiorana e uno di sale. Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Tagliate i pomodori costoluti a spicchi, i perini a rondelle e i pomodorini a metÊ. Condite i pomodori con l''olio alla maggiorana.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di pomodori diversi','','publish','closed','closed','','insalata-di-pomodori-diversi','','','2015-05-25 17:56:39','2015-05-25 15:56:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=431',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g 2 entrec«te di manzo - 400 g sedano - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi entrec«te di manzo|400 grammi sedano|timo|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate le foglioline di un bel ciuffo di timo, cospargetele sulla carne, copritela e mettetela in frigorifero. Eliminate i filamenti del sedano, tagliatelo a striscioline e mettetelo a bagno in acqua e ghiaccio. Scaldate la griglia a fuoco alto, poi cuocete la carne, leggermente unta di olio, per 1'' per lato; abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2'' per lato, se volete una carne molto al sangue; per 2-4'', se la preferite a cottura media. Salatela e pepatela a fine cottura. Scolate il sedano, asciugatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio e uno di aceto balsamico e servitelo con lentrec«te affettata (tagliata).

Foto: /2012/2012_09/09201204401-2-3

Step:

Foto step:','Tagliata di manzo con sedano all''aceto balsamico','','publish','closed','closed','','tagliata-di-manzo-con-sedano-allaceto-balsamico','','','2015-09-17 13:10:15','2015-09-17 11:10:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=432',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpo - 500 g cozze - 500 g vongole - 150 g 2 calamari puliti - 20 alghe viola - olio extravergine di oliva - aglio - perzzemolo

Ingredienti: 500 grammi polpo|500 grammi cozze|500 grammi vongole|150 grammi calamari puliti|20 grammi alghe viola|olio extravergine di oliva|aglio|prezzemolo

Preparazione: Lessate il polpo immergendolo in acqua fredda e cuocendolo 30''. Cuocete a vapore i calamari dopo averli tagliati a striscioline e aver diviso in due il ciuffo dei tentacoli. Sciacquate le alghe e mettetele a bagno in acqua fredda. Intanto fate aprire in casseruola, con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, le cozze e le vongole, poi sgusciatele. Mescolate il polpo tagliato a pezzi con i calamari, le cozze, le vongole e le alghe scolate e asciugate, condite con 30 g di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

Foto step:','Insalata di molluschi e alghe viola','','publish','closed','closed','','insalata-di-molluschi-e-alghe-viola','','','2015-05-27 11:12:23','2015-05-27 09:12:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=433',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 100 g bresaola punta danca - 100 g champignon puliti - 80 g baguette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi bresaola punta d''anca|100 grammi champignon puliti|80 grammi baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane ottenendo 8 fettine; ungetele leggermente e tostatele in padella. Affettate anche gli champignon e conditeli con olio, sale e pepe. Condite a piacere la bresaola con un filo di olio e servitela accompagnandola con le bruschette e gli champignon.

Foto: /2012/2012_11/11201204401-2-3

Step:

Foto step:','Bruschette con bresaola e funghi','','publish','closed','closed','','bruschette-con-bresaola-e-funghi','','','2015-07-16 09:13:33','2015-07-16 07:13:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=434',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata- 130 g carota pulita - 130 g verza pulita - 130 g finocchio pulito - 70 g cipolla - 50 g sedano - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di mais bramata|130 grammi carota pulita|130 grammi verza pulita|130 grammi finocchio pulito|70 grammi cipolla|50 grammi sedano|alloro|sale

Preparazione: Tagliate a dadini il sedano, la carota e il finocchio; affettate la verza e la cipolla. Portate sul fuoco 1,5 litri di acqua con le verdure e una foglia di alloro. Salatela al bollore, eliminate lalloro e versatevi a pioggia la farina di mais. Cuocete la polenta, mescolando spesso, per 40'' circa: dovrÊ risultare piuttosto morbida.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Polenta con verdure','','publish','closed','closed','','polenta-con-verdure','','','2015-05-26 14:18:21','2015-05-26 12:18:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=435',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso Vialone nano - 250 g coste pulite - 60 g burro - 40 g grana grattugiato - brodo vegetale

Ingredienti: 250 grammi riso Vialone nano|250 grammi coste pulite|60 grammi burro|40 grammi brodo vegetale

Preparazione: Lavate le coste. Tagliate la parte verde a striscioline. Tagliate a tocchetti la parte bianca. Fate spumeggiare 40 g di burro in padella, unite la parte bianca delle coste e fate insaporire;aggiungete il riso e tostatelo per 1''. Proseguite la cottura con il brodo vegetale bollente (ne occorrerÊ in tutto circa 1 litro) e, dopo 5'' minuti di cottura, aggiungete la parte verde delle coste. Mantecate il risotto a cottura ultimata, dopo circa 15'', con il burro rimasto e il grana grattugiato. Lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

Foto: /2012/2012_11/11201204401-2-3

Step:

Foto step:','Risotto alle coste','','publish','closed','closed','','risotto-alle-coste','','','2016-09-21 12:12:45','2016-09-21 10:12:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=436',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:31','2015-04-29 12:23:31','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g misticanza (soncino, radicchio, lattughino) - 40 g olio extravergine di oliva - 4 carciofi - 2 mele Fuji piccole - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 50 grammi misticanza (soncino, radiccchio, lattughino)|40 grammi olio extravergine di oliva|4 carciofi|2 mele Fuji piccole|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Lavate linsalata. Lavate anche le mele e tagliatele a cubetti. Sgocciolate i carciofi, mescolateli con le mele e la misticanza e condite linsalata con olio, sale, pepe e poco succo di limone.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di carciofi, mele e misticanza','','publish','closed','closed','','insalata-di-carciofi-mele-e-misticanza','','','2015-05-27 16:40:18','2015-05-27 14:40:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=437',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g cipolla - 320 g polpa di zucca - 280 g porro - 240 g pasta corta - 2 filetti di acciuga - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi cipolla|280 grammi porro|240 grammi pasta corta|2 filetti di acciughe|prezzemolo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe|320 grammi polpa di zucca

Preparazione: Rosolate la cipolla affettata con la zucca a pezzetti per 3-4'', bagnate con 200 g di acqua e cuocete parzialmente coperto per 40''. Frullate tutto, salate e pepate (zuppetta). Tagliate il porro a mezze rondelle e fatelo dorare in 2 cucchiai di olio per 3-4''; aggiungete quindi un battuto fatto con un ciuffo di prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio e le acciughe spezzettate. Lasciate insaporire per 2-3''. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella del porro. Servite la pasta nella zuppetta di zucca.

Foto: /2012/2012_11/11201204801-2-3

Step:

Foto step:','Zuppetta di zucca con pasta saltata','','publish','closed','closed','','zuppetta-di-zucca-con-pasta-saltata','','','2018-01-10 11:17:06','2018-01-10 10:17:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=438',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 640 g pere - 12 fette di pancarr - burro - zucchero semolato e di canna - vino bianco secco - panna acida o yogurt

Ingredienti: 640 grammi pere|12 fette pancarr|burro|zucchero semolato e di canna|vino bianco secco|panna acida o yogurt

Preparazione: Ritagliate con un tagliapasta dalle fette di pancarr 12 dischi (ü 6,5 cm). Rosolate per 1'' i dischi in una padella con una noce di burro spumeggiante, aggiungendo poco zucchero di canna. Tagliate a dadini le pere senza sbucciarle, poi saltatele in padella in una noce di burro; quando cominceranno a essere ben rosolate, dopo circa 5'', sfumatele con uno spruzzo di vino bianco e lasciatele sul fuoco finch il vino non sarÊ completamente evaporato. Montate i tortini: imburrate 4 tagliapasta (ü 6,5 cm, h 8 cm) e cospargeteli con zucchero semolato; posateli su una teglia coperta con carta da forno, mettete un disco di pancarr sul fondo di ciascuno e riempiteli con uno strato di pere e un altro disco; schiacciate bene, colmate con altre pere, chiudete con un terzo disco, schiacciando; avanzeranno alcuni pezzettini di pera. Infornate i tortini a 170 ¡C per 7-8''. Sfornate, posate i tortini nei piatti, sformateli e completateli con i pezzetti di pera rimasti e con panna acida o yogurt. Decorate a piacere i tortini spolverizzandoli con cacao e zucchero al velo.

Foto: /2012/2012_11/11201204801-2-3

Step:

Foto step:','Tortini di pane e pere','','publish','closed','closed','','tortini-di-pane-e-pere','','','2015-07-14 10:36:59','2015-07-14 08:36:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=439',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g ciabatta di grano duro - 150 g porcini puliti - 150 g prosciutto cotto - 6 pomodori perini - 3 uova - latte - farina - prezzemolo - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi ciabatta di grano duro|150 grammi porcini|150 grammi prosciutto cotto|3 uova|latte|farina 0|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i porcini e tagliate il prosciutto in fini striscioline; mescolate il prosciutto e i porcini con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate il pane in 12 fette, spennellatele di latte, devono solo inumidirsi, e imbottitele con il mix di funghi e prosciutto (panini). Battete le uova con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Passate i panini imbottiti nella farina, poi nelluovo battuto, premendo delicatamente, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi, accompagnati da una dadolata di pomodori perini, pelati, svuotati e conditi con poco olio extravergine e sale.

Foto: /2012/2012_09/09201204801

Step:

Foto step:','Panini fritti ripieni di prosciutto e porcini','','publish','closed','closed','','panini-fritti-ripieni-di-prosciutto-e-porcini','','','2015-05-25 16:23:25','2015-05-25 14:23:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=440',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo - 250 g pane per tramezzini - 85 g olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - 60 g scalogno - 15 g aceto - 1 gambo di sedano verde - 1 carota - 1 finocchio - senape - curcuma - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi petto di pollo|250 grammi pane per tramezzini|85 grammi olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|60 grammi scalogno|15 grammi aceto|1 gambo di sedano verde|1 carota|1 finocchio|senape|curcuma|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio. Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne). Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120 ¡C e coprite di carta da forno una larga teglia. Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti. Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3'', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2'': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini). Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220 ¡C fino a doratura. Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, laceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa). Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.

Foto: /2013/2013_03/03201305001

Step:

Foto step:','Tagliolini di pollo con salsa alla curcuma','','publish','closed','closed','','tagliolini-di-pollo-con-salsa-alla-curcuma','','','2017-04-03 16:27:33','2017-04-03 14:27:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=441',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Carnaroli - 75 g burro - 40 g grana grattugiato - 4 fettine di speck - 1/2 melone bianco - 1/2 melone giallo - brodo vegetale - basilico - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Carnaroli|75 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|4 fette speck|0.5 melone giallo|0.5 melone bianco|brodo vegetale|basilico|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (ü 1 cm) con lapposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 5'' circa, fino a che non saranno diventati croccanti. Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1''; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18'', continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

Foto: /2012/2012_09/09201205202

Step:

Foto step:','Risotto con melone e speck croccante','','publish','closed','closed','','risotto-con-melone-e-speck-croccante','','','2018-01-10 10:49:30','2018-01-10 09:49:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=442',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g spaghetti grossi - 120 g 1 zucchina - 120 g cime di borccoletto - 120 g porro - 100 g finocchio pulito con parte del gambo - 90 g 1 pomodoro piccolo - 60 g olio extravergine di oliva - scalogno - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 250 etti spaghetti grossi|120 grammi zucchina|120 grammi cime di broccoletto|120 grammi porro|100 grammi finocchio pulito con parte del gambo|90 grammi pomodoro piccolo|60 grammi olio extravergine di oliva|scalogno|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettate uno scalogno. Eliminate la parte verde del porro e la guaina pi esterna e affettatelo. Scottate per 2-3'' le cime di broccoletto e scolatele. Tagliate il finocchio a fettine sottili. Sbucciate, schiacciate e tritate uno spicchio di aglio. Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi. Mescolate tutte le verdure in una pirofila, aggiungete il pomodoro a pezzettini, salate, pepate e condite con lolio; mescolate bene e infornate a 140 ¡C per 20''. Mescolatele ancora dopo 8-9''. Mettete a bollire intanto una pentola di acqua, salatela e cuocete gli spaghetti per 12'': quando la pasta sarÊ cotta saranno pronte anche le verdure. Sfornate le verdure. Scolate gli spaghetti, mescolateli nella pirofila con le verdure e completate a piacere con grana o pecorino mezzano grattugiati oppure con un mix di entrambi i formaggi.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

Foto step:','Spaghetti con verdure al forno','','publish','closed','closed','','spaghetti-con-verdure-al-forno','','','2015-08-17 10:57:29','2015-08-17 08:57:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=443',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g ceci lessati - 130 g pasta corta tipo gramigna - 110 g 11 fette di bacon - 50 g sedano, carota, cipolla - 1 bustina di azfferano - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi ceci lessati|130 grammi pasta corta tipo gramigna|110 grammi bacon|50 grammi sedano, carota, cipolla|1 buste bustina di zafferano|prezzemolo|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio di aglio e 3 fettine di bacon. Rosolate questo trito con 2 cucchiai di olio, unite i ceci, fate insaporire, poi unite 800 g di brodo vegetale e, dal levarsi del bollore, cuocete per 25'' a fuoco Medio, scoperto. Lessate a parte la pasta in acqua bollente salata con una bustina di zafferano, scolatela molto al dente e unitela ai ceci in ebollizione. Cuocete tutto per altri 2'', completate con prezzemolo tritato e servite con le 8 fettine di bacon rimaste, arrostite in padella fino a diventare croccanti.

Foto: /2012/2012_11/11201205702

Step:

Foto step:','Pasta e ceci al bacon','','publish','closed','closed','','pasta-e-ceci-al-bacon','','','2015-05-25 16:20:14','2015-05-25 14:20:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=444',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:37','2015-04-29 12:23:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g 12 calamari - 425 g 4 cipolle rosse fresche - 20 g pinoli - 2 filetti di acciuga sott''olio - vino bianco secco - maggiorana - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi calamari|425 grammi cipolle rosse fresche|20 grammi pinoli|2 filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|maggiorana|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i calamari: separate la parte con i tentacoli (testa) dai corpi, tirando in modo che la testa porti con s tutti i visceri. Sfilate dai corpi la pennetta trasparente che si trova allinterno, poi spellateli. Lavorando sotto lacqua corrente, togliete i visceri dai tentacoli e, con una forbice, eliminate gli occhi. Infine eliminate anche il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Mettete i ciuffi dei tentacoli in una pentolina con 2-3 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10''. Scolateli e sminuzzateli con un coltello, insieme ai filetti di acciuga e ai pinoli. Farcite i corpi dei calamari con questo trito, aggiungendo una foglia di basilico intera in ogni calamaro. Chiudeteli con stecchini, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 spicchi. Mettete i calamari e le cipolle in una teglia o in una pirofila; irrorateli con circa 80 g di olio, salate e pepate, quindi infornate a 180 ¡C per 10-15''. Sfornate la teglia, completate con qualche foglia di maggiorana e servite.

Foto: /2012/2012_09/09201205602

Step:

Foto step:','Teglia di calamari ripieni','','publish','closed','closed','','teglia-di-calamari-ripieni','','','2015-07-14 10:21:12','2015-07-14 08:21:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=447',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g filetti di nasello - 16 foglie di bietola pulite - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi filetti di nasello|16 foglie di bietola pulite|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i filetti di nasello in 8 pezzi. Scottate le foglie di bietola in acqua bollente per pochi secondi, giusto il tempo di renderle flessibili. Scolatele su un telo. Avvolgete ogni pezzo di nasello, leggermente salato e unto di olio, con 2 foglie di bietola, ottenendo dei pacchettini. Cuoceteli a vapore per 7-8''. Condite i pacchettini di nasello con un filo di olio e serviteli accompagnati dalle verdure della ricetta seguente.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

Foto step:','Pacchettini di nasello in foglie di bietola','','publish','closed','closed','','pacchettini-di-nasello-foglie-di-bietola','','','2015-07-14 10:51:49','2015-07-14 08:51:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=448',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:37','2015-04-29 12:23:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g 4 fette di filetto di salmone - 100 g insalatina novella - 4 g wasabi - semi di papavero - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi fette di filetto di salmone|100 grammi insalatina novella|4 grammi wasabi|semi di papavero|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Emulsionate 80 g di olio con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e 2Êg di wasabi. Cuocete le fette di salmone in una padella rovente, appena velata di olio, per 2-3'' per lato: dovranno diventare dorate e croccanti. Spalmate un lato delle fette di salmone con il resto del wasabi e spolverizzatele con semi di papavero. Servite con insalatina novella e condite con lemulsione.

Foto: /2013/2013_08/08201304102

Step:

Foto step:','Salmone alla piastra con semi di papavero e wasabi','','publish','closed','closed','','salmone-alla-piastra-con-semi-di-papavero-e-wasabi','','','2015-09-01 05:35:22','2015-09-01 03:35:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=449',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 8 filetti di orata - 230 g ceci lessati sgocciolati - 60 g pane casareccio - 16 pomodorini ciliegia - scalogno - prezzemolo - rosmarino - origano - olio extravergine di oliva dal fruttato leggero - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di orata|230 grammi ceci lessati sgocciolati|60 grammi pane casereccio|16 pomodorini ciliegia|scalogno|prezzemolo|rosmarino|origano|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale|pepe

Preparazione: Frullate i ceci con 100 g di acqua, sale e pepe, ottenendo una crema che raccoglierete in una ciotolina. Sbucciate uno scalogno e affettatelo sottilmente, poi rosolatelo in 30 g di olio con un rametto di rosmarino. Dopo mezzo minuto spegnete, togliete il rosmarino, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato e versate lolio cos aromatizzato sulla crema di ceci. Dividete la crema in 4 padellini adatti anche per il forno, come quelli per le uova. Posate in ciascun padellino, sopra la crema di ceci, 2 filetti di orata, tenendo la pelle verso lalto. Private il pane della crosta, tagliatelo a fette e mettetele su una teglia unta con un filo di olio; ungetele anche sopra, salate e cospargete con un pizzico di origano; in un angolo della teglia mettete i pomodorini mondati e infornate a 200 ¡C. Infornate anche i padellini con i filetti. Cuocete tutto per circa 10''. Tritate il pane tostato e distribuitelo nei 4 padellini, quindi servite completando con un filo di olio e i pomodorini.

Foto: /2012/2012_09/09201205801

Step:

Foto step:','Filetto di orata su gratin di ceci','','publish','closed','closed','','filetto-di-orata-su-gratin-di-ceci','','','2015-09-17 11:52:49','2015-09-17 09:52:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=450',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g petto di tacchino - 300 g orzo perlato - 2-3 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi petto di tacchino|300 grammi orzo perlato|3 2-3 limoni|prezzemolo|alloro|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con 2 foglie di alloro, salate, tuffatevi lorzo e lessatelo per circa 25-30'' a fuoco Medio. Tagliate intanto a pezzetti di un paio di centimetri il tacchino. Spremete i limoni, ricavando circa 100 g di succo. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, aggiungete il tacchino, mescolatelo e fatelo colorire a fuoco vivo mescolandolo spesso. Bagnate poi il tacchino con il succo del limone, fatelo restringere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salate e spegnete. Scolate lorzo ormai cotto, conditelo con 40 g di olio mescolato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza di mezzo limone a filetti. Servite lorzo con il tacchino e, per rendere veramente bilanciato il pasto, completatelo con una porzione di verdura cruda o cotta.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

Foto step:','Piatto unico con orzo e tacchino al limone','','publish','closed','closed','','piatto-unico-con-orzo-e-tacchino-al-limone','','','2015-06-11 05:15:32','2015-06-11 03:15:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=451',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pere sode - 500 g vino Moscato - 50 g zucchero - 25 g cacao amaro - limone - anice stellato

Ingredienti: 500 grammi pere sode|500 grammi vino Moscato|50 grammi zucchero|25 grammi cacao amaro|limone|anice stellato

Preparazione: Portate a bollore il Moscato con 20 g di acqua e una scorza di limone. Tagliate a metÊ le pere, eliminate il torsolo e immergetele nel vino bollente; cuocetele finch non saranno cotte ma consistenti, per circa 20''; poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro liquido di cottura. Fate bollire in una casseruolina 50 g di acqua con 2-3 semi di anice stellato e lo zucchero. Quando lo zucchero si sarÊ sciolto, abbassate il fuoco al minimo e cuocete ancora per 2'', poi spegnete, eliminate i semi di anice e unite il cacao setacciato, lavorando con la frusta fino a ottenere una salsa semiliquida e senza grumi. Scolate le pere, ormai tiepide, dal loro liquido e servitele, intere o affettate, con la salsa al cacao.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

Foto step:','Pere al Moscato con salsa al cacao','','publish','closed','closed','','pere-al-moscato-con-salsa-al-cacao','','','2018-01-11 09:26:02','2018-01-11 08:26:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=452',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:37','2015-04-29 12:23:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio senza torsolo - 250 g acini di uva bianca e rossa - 170 g 2 wurstel - senape delicata - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio senza torsolo|250 grammi acini di uva bianca e rossa|170 grammi wurstel|senape delicata|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate finemente il cavolo cappuccio, raccoglietelo in una ciotola, salatelo, mescolatelo bene e lasciatelo spurgare per 1 ora. Tagliate a metÊ gli acini di uva. Tagliate in due per il lungo i wurstel, poi riduceteli in corti bastoncini e saltateli in padella a fuoco vivo senza grassi. Quando saranno rosolati e arricciati, aggiungete luva e, sempre a fuoco vivo, date un paio di mescolate e spegnete: luva non deve appassire troppo, ma restare croccante. Strizzate il cavolo ormai spurgato, mescolatelo con luva e i wurstel e condite linsalata con unemulsione preparata con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto e 4 di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di uva, cavolo e wurstel','','publish','closed','closed','','insalata-di-uva-cavolo-e-wurstel','','','2015-05-26 05:04:45','2015-05-26 03:04:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=453',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 200 g verza pulita - 60 g scalogno sbucciato - 10 lievito di birra - curry piccante - aceto - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 400 grammi farina 0|200 grammi verza pulita|60 grammi scalogno sbucciato|10 grammi lievito di birra|curry piccante|aceto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 320 g di acqua tiepida e mescolatela con la farina e un pizzico di sale; lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido, sbattendolo sulle pareti della ciotola, quasi schiaffeggiandolo; copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare per 1 ora. Tritate lo scalogno e stufatelo dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a che non sarÊ trasparente e morbido senza aver preso colore. Incorporate lo scalogno stufato e ormai freddo allimpasto ben lievitato. Scaldate abbondante olio di arachide a 160 ¡C; prendete con una mano bagnata una parte di pasta e stringetela e con laltra mano staccate una grossa noce di impasto e tuffatela nellolio ( quasi lo stesso movimento che si fa per preparare la mozzarella). Cuocete le zeppole, poche alla volta, per 4-5'', senza farle colorire troppo, e proseguite fino a esaurimento della pasta, scolandole via via su carta da cucina e salandole. Affettate la verza sottile, mettetela in una ciotola e conditela con unemulsione preparata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno di aceto, un pizzico di sale e un cucchiaino di curry. Servite le zeppole caldissime con linsalata di verza.

Foto: /2012/2012_11/11201205001

Step:

Foto step:','Zeppole allo scalogno e insalata di verza','','publish','closed','closed','','zeppole-allo-scalogno-e-insalata-di-verza','','','2015-05-28 04:42:33','2015-05-28 02:42:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=454',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g fettine di vitello - semi di cumino - semi di finocchio - paprica forte - farina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi fettine di vitello|semi di cumino|semi di finocchio|paprica forte|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pestate un cucchiaino abbondante di semi di finocchio e mezzo di cumino; mescolateli con un cucchiaino di paprica. Tagliate la carne in striscioline (fettuccine) larghe circa 1 cm; mescolatele con le spezie e lasciatele insaporire per 40'' (fino a quando non sarÊ quasi pronta la polenta della ricetta precedente). Infarinate le fettuccine con 2 cucchiai di farina e saltatele subito in padella in 2 cucchiai di olio caldo a fuoco vivo per 3-4''; salatele a fine cottura. Cuocetele in due riprese perch possano rosolarsi uniformemente. Servite le fettuccine accompagnate dalla polenta con verdure.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Fettuccine di vitello alle spezie','','publish','closed','closed','','fettuccine-di-vitello-alle-spezie','','','2015-08-31 15:13:24','2015-08-31 13:13:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=455',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 8 filetti di trota senza pelle - 140 g soncino e indivia riccia puliti - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi filetti di trota senza pelle|70 grammi soncino|70 grammi indivia riccia|4 uova|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ungete di olio 4 pirofiline (ü 12 cm, h 4 cm) e foderate i bordi di ognuna con 2 filetti di trota. Mescolate il soncino e lindivia, salateli e distribuiteli nel centro delle pirofiline. Sgusciate un uovo in ogni pirofilina, condite con un filo di olio e infornate a 190 ¡C per 10''. Sfornate, salate appena luovo e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

Foto step:','Trota in cocotte','','publish','closed','closed','','trota-in-cocotte','','','2015-09-02 05:14:41','2015-09-02 03:14:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=456',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30'' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4'' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

Foto: /2012/2012_10/10201205001

Step:

Foto step:','Triangoli ai broccoli e scamorza','','publish','closed','closed','','triangoli-ai-broccoli-e-scamorza','','','2015-05-26 14:31:08','2015-05-26 12:31:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=457',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 14:23:37','2015-09-14 12:23:37','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50'', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4'', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10''. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1'' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201205301

Step:

Foto step:','Capesante arrostite con porro e crema di polenta','','publish','closed','closed','','capesante-arrostite-con-porro-e-crema-di-polenta','','','2015-09-14 18:24:13','2015-09-14 16:24:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=458',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g farina - 50 g zucchero di canna - 50 g burro - 40 g castagne lessate - 40 g marmellata di rosa canina - 25 g cioccolato - 2 tuorli - 1 albume - latte - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 50 grammi farina|50 grammi zucchero di canna|50 grammi burro|40 grammi castagne lessate|40 grammi marmellata di rosa canina|25 grammi cioccolato|2 tuorlo|1 albume|latte|sale|farina per lo stampo

Preparazione: Sbriciolate le castagne e grattugiate il cioccolato, lavorate a lungo lo zucchero con il burro poi unite i due tuorli, la farina, un cucchiaio di latte, le castagne, il cioccolato e infine lalbume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente limpasto e versatelo in uno stampo a zuccotto (÷ 16 cm) unto di burro e infarinato. Infornate a 175 ¡C per 30''. Sfornate la torta, spennellatela con la marmellata, lasciate intiepidire e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201210501-2

Step:

Foto step:','Torta di castagne e cioccolato','','publish','closed','closed','','torta-di-castagne-e-cioccolato','','','2016-09-02 05:28:07','2016-09-02 03:28:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=459',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci novelli - 200 g indivia riccia - 120 g guanciale - 50 g farina - 25 g burro - 1 uovo - grana grattugiato - olio di arachide - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci novelli|200 grammi indivia riccia|120 grammi guanciale|50 grammi farina|25 grammi burro|1 uovo|grana grattugiato|olio di arachide|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40'' dal bollore. Scaldate, intanto, in una piccola casseruola, 100 g di acqua con il burro e un pizzico di sale; al bollore, togliete dal fuoco e unite tutta di un colpo la farina. Mescolate fino a ottenere una polentina. Riportate sul fuoco per 1-2'' e cuocete mescolando finch la polentina non si stacca dal bordo della casseruola. Rovesciatela su un piatto e lasciatela raffreddare. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Amalgamatele poi con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e 3 cucchiai di grana. Aggiungete alla polentina luovo e impastate con un pizzico di sale (pasta choux); aggiungete anche le patate schiacciate e impastate lentamente amalgamando bene. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata e formate degli anelli di impasto sopra un foglio di carta da forno. Scaldate lolio e friggetevi gli anelli: appoggiate sulla padella il foglio di carta da forno, capovolto, finch gli anelli si staccheranno, dorandosi nellolio caldo (friggetene pochi per volta, in pi riprese). Rosolate il guanciale tagliato a dadini per 2-3''; quando incomincia a sfrigolare nel suo grasso, scolatelo (ciccioli). Servite gli anelli di patate con linsalatina di spinaci novelli e indivia e i ciccioli.

Foto: /2012/2012_10/10201205201

Step:

Foto step:','Anelli di patate fritti con insalatina e ciccioli','','publish','closed','closed','','anelli-di-patate-fritti-con-insalatina-e-ciccioli','','','2015-05-21 09:10:01','2015-05-21 07:10:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=460',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g pesche gialle ben sode - 200 g di latte - 80 g zucchero - 50 g farina di riso - 40 g burro - 5 g lievito vanigliato per dolci - 1 uovo - pane raffermo - burro, farina e zucchero per la tortiera.

Ingredienti: 250 grammi pesche gialle ben sode|200 grammi latte|80 grammi zucchero|50 grammi farina di riso|40 grammi burro|5 grammi lievito vanigliato per dolci|1 uovo|pane raffermo|burro per la tortiera|farina per la tortiera|zucchero per la tortiera

Preparazione: Spezzettate il pane, togliendo parte della crosta, se troppo scura e cotta, ricavandone 70 g. Mettetelo in una ciotola con il latte, coprite e lasciate riposare almeno per 2 ore o, preferibilmente, per una notte in frigorifero. Spezzettate il pane, che avrÊ assorbito il latte. Eliminate il nocciolo delle pesche e tagliatele a spicchietti. Scaldate il burro; quando comincia a spumeggiare unite le pesche, arrostitele a fuoco vivo per 2'', aggiungete 60 g di zucchero e mescolate. Amalgamate le pesche al pane, poi incorporate luovo, la farina di riso e il lievito, mescolando energicamente (impasto). Imburrate, infarinate e inzuccherate una tortiera (ü cm 16); versatevi limpasto, spolverizzate di zucchero e infornate a 180 ¡C per 40''. Lasciate raffreddare la torta per servirla a temperatura ambiente. Potete prepararla anche il giorno prima.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

Foto step:','Pasticcio dolce di pane e pesche','','publish','closed','closed','','pasticcio-dolce-di-pane-e-pesche','','','2015-09-14 19:37:28','2015-09-14 17:37:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=461',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: Pasta brise: 300 g farina - 150 g burro - 40 g cornflakes - sale Farcitura: 400 g zucchine medie spuntate - 200 g robiola - 100 g cipolla - 80 g pancetta tesa - prezzemolo - latte - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|40 grammi corn flakes|sale|400 grammi zucchine medie spuntate|200 grammi robiola|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta tesa|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Pasta brise. Fate ammorbidire il burro e impastatelo con la farina in modo da intriderla bene, poi aggiungete 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale; continuate a impastare velocemente finch la pasta non sarÊ diventata liscia e soda; avvolgetela quindi nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per unora circa. Farcitura. Scaldate una padella, mettetevi 40 g di pancetta e fatela diventare croccante, poi unite la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerÊ nel grasso della pancetta. Quando si sarÊ insaporita, unite le zucchine tagliate a rondelle, cuocetele a fuoco Medio coperte per 8-10'', aggiustate di sale e spegnete. Stendete la pasta e cospargetela internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passate sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettete la pasta in uno stampo da crostata (ü 28 cm) foderata di carta da forno. Coprite con altra carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate carta e legumi e rimettete in forno per altri 20'' perch la pasta si asciughi. Sfornate e distribuite nel guscio di brise le fettine di pancetta rimasta, la robiola, a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completate con le zucchine e rimettete in forno a 160 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_09/09201204802

Step:

Foto step:','Torta croccante con zucchine','','publish','closed','closed','','torta-croccante-con-zucchine','','','2015-06-14 05:37:55','2015-06-14 03:37:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=462',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 05:23:40','2015-09-27 03:23:40','Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 175 g zucchero - 150 g burro morbido pi un po'' - 90 g uova - 75 g farina di castagne - 70 g tuorli - sale - 65 g farina 00 pi un po'' - 65 g farina di mais pi un po''

Ingredienti: 175 grammi zucchero|150 grammi burro morbido pi un po''|90 grammi uova|75 grammi farina di castagne|70 grammi tuorli|sale|65 grammi farina 00 pi un po''|65 grammi farina di mais pi un po''

Preparazione: Montate il burro con le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Miscelate le farine con un pizzico di sale e incorporatele al composto; imburrate uno stampo da amor polenta (a cassetta scannellato, lungo 19,5Êcm) e cospargetelo con un po di farina 00 miscelata con farina di mais. Versate limpasto nello stampo, livellatelo con una spatola e infornate a 180Ê¡C per 50 (forno statico); verificate la cottura inserendo uno stecchino nel dolce: dovrÊ uscire asciutto. Sfornate, lasciate intiepidire e sformate. Completate a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201305701

Step:

Foto step:','Amor castagna','','publish','closed','closed','','amor-castagna','','','2015-09-27 10:11:01','2015-09-27 08:11:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=463',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 14:23:40','2015-09-14 12:23:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 200 g petto di pollo - 50 g pane - 30 g pistacchi tritati - 1 scalogno tritato - latte - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi melanzana|200 grammi petto di pollo|50 grammi pane|30 grammi pistacchi tritati|1 scalogno tritato|latte|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate il pane nel latte. Frullate il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporate 10Êg di pistacchi e lo scalogno (composto). Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 10. Formate 24 piccole polpette con il composto. Rotolatele nel pangrattato mescolato con il resto dei pistacchi tritati. Friggete le polpette in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti per 2-3 al massimo. Scolate su carta da cucina e spolverizzate di sale. Dividete la melanzana in spicchi e friggeteli. Servite subito le polpette con le melanzane fritte.

Foto: /2013/2013_10/10201308403

Step:

Foto step:','Polpette di pollo ai pistacchi con melanzane fritte','','publish','closed','closed','','polpette-di-pollo-ai-pistacchi-con-melanzane-fritte','','','2015-09-14 20:00:07','2015-09-14 18:00:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=464',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 207

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g nervetti pronti - 300 g fagiolini - 200 g peperone giallo - 120 g cipolla bianca - 100 g fagioli zolfini secchi - alloro - aceto di mele - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 400 grammi nervetti pronti|200 grammi peperone giallo|120 grammi cipolla bianca|alloro|aceto di mele|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli zolfini per una notte in acqua fredda, poi lessateli a fuoco lento con una foglia di alloro per un paio di ore, fino a quando non saranno teneri. Salateli solamente verso la fine della cottura. Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela in acqua a spurgare, mentre preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lessateli lasciandoli al dente e tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate i nervetti in cubetti di un paio di centimetri. Mescolate i nervetti con i fagiolini, la cipolla, scolata e asciugata, i peperoni e i fagioli zolfini, scolati e ancora tiepidi. Condite questa insalata con olio, aceto di mele e sale almeno unora prima di servirla: cos avrÊ il tempo per insaporirsi bene.

Foto: /2012/2012_09/09201205101

Step:

Foto step:','Insalata di nervetti, fagioli zolfini e peperoni','','publish','closed','closed','','insalata-di-nervetti-fagioli-zolfini-e-peperoni','','','2015-08-26 10:15:42','2015-08-26 08:15:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=465',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 14:23:40','2015-09-14 12:23:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 850 g 12 costolette di agnello - 400 g zucchine - 2 fichi verdi - 2 fichi neri - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 850 grammi costolette di agnello|400 grammi zucchine|2 fichi verdi|2 fichi neri|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate per il lungo le zucchine ottenendo dei nastri. Arrostiteli sulla griglia e salateli solo alla fine della cottura. Lavate i fichi e tagliateli in due. Rosolate in una larga padella (che possa andare in forno) con due cucchiai di olio le costolette (scottadito); fatele colorire su entrambi i lati, toglietele poi dalla padella e nella stessa rosolate a fuoco vivo anche i fichi, solo dalla parte del taglio. Rimettete in padella le costolette con i fichi, salate e infornate tutto a 180 ¡C per 10''. Sfornate le costolette e i fichi e serviteli con le zucchine grigliate.

Foto: /2012/2012_09/09201206602

Step:

Foto step:','Scottadito di agnello con fichi e zucchine','','publish','closed','closed','','scottadito-di-agnello-con-fichi-e-zucchine','','','2015-09-16 09:40:08','2015-09-16 07:40:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=466',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-20 04:30:40','2015-09-20 02:30:40','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 3 sgombri da 300 g cad. - 800 g cozze pulite - 250 g melanzana - 200 g zucchina - 150 1 cipolla piatta - 150 g peperoni rossi e verdi - origano - rosmarino - aglio - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi sgombri|800 grammi cozze|250 grammi melanzane|200 grammi zucchina|150 grammi cipolla piatta|150 grammi peperoni rossi e verdi|origano|rosmarino|aglio|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a cubotti di 2 cm di lato la cipolla, i peperoni, la melanzana sbucciata a strisce alterne e la zucchina privata dei semi. In una padella molto larga con 3 cucchiai di olio cuocete cipolla e peperoni per 2'', poi toglieteli. Nella stessa padella saltate per 5'' le zucchine, salandole leggermente, poi toglietele, unendole a cipolla e peperoni. Saltate quindi le melanzane con altri 3 cucchiai di olio e un po di sale per 5'', infine unite anchesse alle altre verdure. Pulite gli sgombri eliminando testa e pinne, tagliate ciascuno in 4 trancetti, chiudendoli con uno stecchino dove si aprono le pance; mettete i trancetti in una pirofila, salate e pepate, condite con un filo di olio e origano. Infornate a 190 ¡C per 10-12''. Mettete nella padella delle verdure 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia, altri 4-5 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. Quando sfrigola, aggiungete le cozze con il fuoco al massimo e fatele aprire senza coperchio: mescolatele per 2-3'' poi, quando cominciano ad aprirsi, rimettete nella padella anche le verdure e cuocete tutto insieme per altri 2-3''. Separate infine le cozze dalle verdure. Distribuite queste ultime al centro dei piatti, contornatele con le cozze e completate con i trancetti di sgombro al forno.

Foto: /2012/2012_09/09201205802

Step:

Foto step:','Zuppa di cozze, sgombro e ortaggi','','publish','closed','closed','','zuppa-di-cozze-sgombro-e-ortaggi','','','2018-01-10 11:17:11','2018-01-10 10:17:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=467',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 10:23:40','2015-09-17 08:23:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori rossi ben maturi - 700 g palombetto - 400 g brodo vegetale - 200 g cipolla - 160 g fagiolini lessati - 150 g 4 fette di pane - 20 fettine di lardo - basilico - prezzemolo - maggiorana - alloro - aglio - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 700 grammi pomodori rossi ben maturi

Preparazione: Tostate le fette di pane, sfregatele leggermente con uno spicchio di aglio e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; rosolatela in una casseruola con un rametto di maggiorana e una foglia di alloro, 40 g di olio, una macinata di pepe e una presa di sale grosso. Cuocetela per 5'', finch non diventa un po colorata. Tagliate a pezzetti i pomodori e uniteli alla cipolla, aggiungete un mestolo di acqua e cuocete per 10''; scoperchiate e cuocete per altri 30''; passate quindi al passaverdure e riportate sul fuoco il passato con un bel ramo di basilico intero, che poi toglierete; aggiungete il pane e il brodo e correggete di sale. Cuocete per circa 20'', finch il pane non si sarÊ disfatto, mescolando ogni tanto, per evitare che si attacchi sul fondo. Eliminate la lisca centrale del palombetto e tagliate la polpa in 20 pezzi. Avvolgete ogni pezzo in una fettina di lardo, girandola in modo da coprire tutti i lati. Cuocete in una padella antiaderente senza grassi i pezzi di palombetto, posandoli dove si congiunge la fetta di lardo in modo che, sciogliendosi, si saldi. Girateli su tutti i lati per circa 2-3'' per lato, aggiungendo un po di pepe. Aprite per il lungo i fagiolini, saltateli in padella per 1'' con un filo di olio, 2-3 fettine di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite i tranci di palombetto sulla pappa al pomodoro, completando con i fagiolini saltati.

Foto: /2012/2012_09/09201205901

Step:

Foto step:','Palombetto con pappa al pomodoro','','publish','closed','closed','','palombetto-con-pappa-al-pomodoro','','','2015-09-17 12:12:27','2015-09-17 10:12:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=468',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello - 400 g fagioli rossi lessati - 200 g provolone calabrese - 40 g olio - 40 g senape - farina - salvia - sale

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello|400 grammi fagioli rossi lessati|200 grammi provolone calabrese|farina|salvia|sale

Preparazione: Versate i fagioli con la loro acqua in una casseruola e portateli a bollore. Scolateli e frullateli con il provolone grattugiato, ottenendo un pur. Regolate la densitÊ aggiungendo se serve acqua di cottura. Affettate il fegato, infarinatelo leggermente, cuocetelo in padella in un velo di olio per 1'' per lato e salate. Servite il fegato con il pur di fagioli e la senape, stemperata in poca acqua, completando con 2 foglie di salvia.

Foto: /2013/2013_03/03201311401-2

Step:

Foto step:','Fegato di vitello e purè di fagioli rossi','','publish','closed','closed','','fegato-di-vitello-e-pure-di-fagioli-rossi','','','2017-04-03 17:06:29','2017-04-03 15:06:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=469',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g sedano rapa - 240 g 12 fette di carpaccio di manzo - 100 g semola di grano duro - 100 g farina 0 - 60 g indivia riccia - 25 g gherigli di noce - 3 g lievito di birra fresco - limone - zucchero - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi sedano rapa|240 grammi carpaccio di manzo|100 grammi semola di grano duro|100 grammi farina 0|60 grammi indivia riccia|25 grammi gherigli di noce|3 grammi lievito di birra fresco|limone|zucchero|prezzemolo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate semola, farina, lievito, un pizzico di zucchero e 220 g di acqua; unite 10 g di olio, poi fate riposare la pastella per 4 ore. Preparate le cialdine: versate nella cialdiera un cucchiaio di pastella per volta, salatela e cuocetela per 1-2''. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a dadi e cuocetelo a vapore per 15''. Frullatelo con 120 g di acqua, 35 g di olio e il succo di mezzo limone fino a ottenere una crema fluida. Tritate un ciuffo di prezzemolo con le noci, poi unite un cucchiaio di grana. Cospargete con questo trito le fettine di carpaccio e arrotolatele a sigaretta. Servite le sigarette con le cialdine tagliate a triangolo e le foglie di indivia su una base di crema; completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche scaglia di grana.

Foto: /2012/2012_10/10201205202

Step:

Foto step:','Sigarette di carpaccio e cialde con crema di sedano rapa','','publish','closed','closed','','sigarette-di-carpaccio-e-cialde-con-crema-di-sedano-rapa','','','2015-06-01 08:41:42','2015-06-01 06:41:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=470',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g zucca - 120 g semola di garno duro - 120 g spinaci novelli - 120 g indivia riccia - 4 uova - 1 scalogno - burro - prezzemolo tritato - grana grattugiato - senape - tabasco - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucca|120 grammi semola di grano duro|120 grammi spinaci novelli|120 grammi indivia riccia|4 uova|1 scalogno|burro|prezzemolo tritato|grana grattugiato|senape|tabasco|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mescolate con una frusta la semola con 210 g di acqua, poi unite 10 g di olio e un pizzico di sale, coprite e fate riposare la pastella per 1 ora. 2. Mondate e decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per 12-15''. 3. Riempite di acqua per tre quarti una casseruola che abbia almeno 7 cm di profonditÊ; unite un cucchiaio di aceto e portate vicino al bollore. Versate nellacqua appena fremente un uovo per volta, facendolo scivolare da un piattino, e con una forchetta arginate la dispersione dellalbume, avvolgendolo intorno al tuorlo. 4. Cuocete ogni uovo per 3'', immergendolo poi in acqua fredda. 5. Spennellate la pastella su una padella da crespelle, appoggiata su una pentola di acqua bollente. Cuocete la crespella per circa 2-3'': quando riuscite a staccarla dalla padella, toglietela; preparatene almeno 4. 6. Rosolate lo scalogno mondato e affettato in un cucchiaio di olio per 2-3'', poi unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolate le uova dallacqua fredda, tamponatele con carta da cucina, mettetele al centro delle crespelle e conditele con lo scalogno e il suo fondo di cottura e grana. 7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2''. 9. Scottate spinaci e indivia in un filo di olio per 30 secondi, con un pizzico di sale. Frullate la zucca cotta a vapore con 15 g di olio, 100 g di acqua, sale, un cucchiaino di senape e qualche goccia di Tabasco a piacere. Servite i fagottini con la crema di zucca e linsalatina scottata.

Foto: /2012/2012_10/10201205401

Step: 1. Mescolate con una frusta la semola con 210 g di acqua, poi unite 10 g di olio e un pizzico di sale, coprite e fate riposare la pastella per 1 ora. |2. Mondate e decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per 12-15''. |3. Riempite di acqua per tre quarti una casseruola che abbia almeno 7 cm di profonditÊ; unite un cucchiaio di aceto e portate vicino al bollore. Versate nellacqua appena fremente un uovo per volta, facendolo scivolare da un piattino, e con una forchetta arginate la dispersione dellalbume, avvolgendolo intorno al tuorlo. |4. Cuocete ogni uovo per 3'', immergendolo poi in acqua fredda.|5. Spennellate la pastella su una padella da crespelle, appoggiata su una pentola di acqua bollente. Cuocete la crespella per circa 2-3'': quando riuscite a staccarla dalla padella, toglietela; preparatene almeno 4.|6. Rosolate lo scalogno mondato e affettato in un cucchiaio di olio per 2-3'', poi unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolate le uova dallacqua fredda, tamponatele con carta da cucina, mettetele al centro delle crespelle e conditele con lo scalogno e il suo fondo di cottura e grana. |7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2''.|7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2''.|9. Scottate spinaci e indivia in un filo di olio per 30 secondi, con un pizzico di sale. Frullate la zucca cotta a vapore con 15 g di olio, 100 g di acqua, sale, un cucchiaino di senape e qualche goccia di Tabasco a piacere. Servite i fagottini con la crema di zucca e linsalatina scottata.

Foto step: /2012/2012_10/10201205401a|/2012/2012_10/10201205401b|/2012/2012_10/10201205401c|/2012/2012_10/10201205401d|/2012/2012_10/10201205401e|/2012/2012_10/10201205401f|/2012/2012_10/10201205401g|/2012/2012_10/10201205401h|/2012/2012_10/10201205401i','Uova affogate in fagottino croccante e crema di zucca','','publish','closed','closed','','uova-affogate-in-fagottino-croccante-e-crema-di-zucca','','','2015-10-07 09:55:21','2015-10-07 07:55:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=471',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:40','2015-04-29 12:23:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2l brodo vegetale - 200 g orzo - 80 g polpa di zucca - 70 g cipolla - 60 g speck - 30 g carota - 30 g sedano - vino bianco secco - timo - burro

Ingredienti: 1.21 brodo vegetale|200 grammi orzo|80 grammi polpa di zucca|70 grammi cipolla|60 grammi speck|30 grammi carota|30 grammi sedano|vino bianco secco|timo|burro

Preparazione: Tagliate in dadolata la polpa di zucca. Tritate sedano, carota e cipolla al mixer. Tritate lo speck e soffriggetelo nella pentola a pressione con una noce di burro; dopo un paio di minuti unite le verdure tritate e la zucca e rosolatele con un rametto di timo per 1''. Aggiungete quindi lorzo, bagnatelo con un quarto di bicchiere di vino bianco; quando il vino sarÊ sfumato, aggiungete il brodo vegetale. Sigillate il coperchio e cuocete la minestra per 20'' dallinizio del fischio. A cottura ultimata fate sfiatare il vapore, aprite la pentola a pressione, mescolate e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Minestra di orzo con zucca e speck','','publish','closed','closed','','minestra-di-orzo-con-zucca-e-speck','','','2018-01-10 11:18:44','2018-01-10 10:18:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=472',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 13:30:40','2015-09-14 11:30:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g filetto di maiale - 160 g polpa di zucca - 160 g cavolini di Bruxelles puliti - 120 g topinambur pelati - 40 g porcini secchi - alloro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi filetto di maiale|160 grammi polpa di zucca|160 grammi cavolini di Bruxelles|120 grammi topinambur|40 grammi porcini secchi|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno i funghi con 1 litro di acqua calda per almeno unora. Filtrate lacqua, portatela a bollore, salatela e lessatevi la zucca e i topinambur tagliati a tocchetti e i cavolini a spicchi per 10'', con 2 foglie di alloro. Tagliate il filetto a fettine sottili. Quando le verdure saranno cotte, spegnete, tuffate nel brodo le fettine di filetto e rimettete i funghi, aspettate 1'' e servite con un poco di brodo, completando con un filo di olio crudo. In stagione, utilizzate porcini freschi (250 g), mettendoli a lessare con le verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201309601-2

Step:

Foto step:','Filetto di maiale in brodo di funghi e verdure','','publish','closed','closed','','filetto-di-maiale-brodo-di-funghi-e-verdure','','','2015-09-14 14:07:56','2015-09-14 12:07:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=473',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:40','2015-04-29 12:23:40','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle dorate della stessa misura - 280 g polpa di zucca - 40 g grana grattugiato - rosmarino - paprica - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle dorate della stessa misura|280 grammi polpa di zucca|40 grammi grana grattugiato|rosmarino|paprica|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle, lessatele in acqua bollente salata per 30'', scolatele, tagliate la calotta e scavatele. Tagliate la zucca a fettine. Tritate la parte scavata delle cipolle. Mettete in padella la cipolla tritata, la zucca, 2 cucchiai di olio e un trito di rosmarino. Rosolate per 2'', poi bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per altri 4-6'', infine frullate, mescolate con 20 g di grana, un pizzico di paprica, salate e pepate (pur). Farcite con questo pur le cipolle scavate, cospargetele con il grana rimasto e infornate a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_03/03201306801

Step:

Foto step:','Cipolle ripiene di zucca al rosmarino','','publish','closed','closed','','cipolle-ripiene-di-zucca-al-rosmarino','','','2015-05-26 11:30:51','2015-05-26 09:30:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=474',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:23:40','2015-04-29 12:23:40','Prozioni: 4 Tempo totale: 45 Tempo cottura: 45 Descrizione ingredienti: 12 alette di pollo piccole - 600 g patate novelle - zenzero in polvere - papricadolce - curcuma - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale Ingredienti: 12 alette di pollo piccole|600 grammi patate novelle|zenzero in polvere|paprica dolce|curcuma|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Private le alette della parte terminale e poi dividete il resto in due pezzi nel punto di giuntura; se necessario, strinatele e sciacquatele sotto l''acqua corrente. Raccogliete le alette in una ciotola capace e conditele con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zenzero, un pizzico di curcuma, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1 cucchiaino di coriandolo; massaggiate bene le alette per insaporirle. Lavate le patate e affettatele in spesse rondelle direttamente nella ciotola delle alette. Dividete gli ingredienti in 2 cartocci e accomodatali su una placca da forno unta di olio. Infornate a 200¡C per 30-35''. Sfornate, aprite il cartoccio,salate e servite. Foto: /2013/2013_04/04201304201-2-3 Step: Foto step:','Alette di pollo speziate e patate novelle in cartoccio','','publish','closed','closed','','alette-di-pollo-speziate-e-patate-novelle-cartoccio','','','2015-05-25 08:47:56','2015-05-25 06:47:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=475',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:40','2015-04-29 12:23:40','Prozioni: 6

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pane alle castagne 170 g farina di castagne - 130 g farina 0 - 70 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale Farcitura 100 g lardo di Arnad - 1/2 cespo di radicchio rosso - miele di acacia

Ingredienti: 170 grammi farina di castagne|130 grammi farina 0|70 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra|0.5 cucchiaini cucchiaino di zucchero|olio extravergine di oliva|sale|0.5 cespo di radicchio rosso|miele di acacia

Preparazione: Pane alle castagne. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida, unitela alla farina 0 mescolata con 150 g di farina di castagne e la semola; lavorate tutto aggiungendo lo zucchero. Cominciate a impastare, poi aggiungete un pizzico di sale e continuate a impastare per almeno 10''. Mettete la pasta in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno 1 ora: non crescerÊ molto. Trasferite quindi limpasto lievitato in uno stampo unto di olio (22x10 cm, h 8 cm) e rimettetelo a lievitare per almeno unaltra ora. Incidete infine la superficie con tagli obliqui, spolverizzatela con la farina di castagne rimasta e infornate a 180 ¡C per circa 30''. Farcitura. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm di spessore, eliminando le parti finali. Preparate 6 tramezzini alternando pane, lardo con miele, pane, chiffonnade di radicchio e unultima fetta di pane.

Foto: /2012/2012_11/11201205201

Step:

Foto step:','Tramezzini al lardo, miele e radicchio rosso','','publish','closed','closed','','tramezzini-al-lardo-miele-e-radicchio-rosso','','','2018-01-11 10:06:15','2018-01-11 09:06:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=476',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:40','2015-04-29 12:23:40','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g pasta sfoglia - 250 g catalogna pulita - 240 g borlotti lessati - 180 g fontina - 180 g porro - 1 tuorlo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi pasta sfoglia|250 grammi catalogna pulita|240 grammi borlotti lessati|180 grammi fontina|180 grammi porro|1 tuorlo|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate il porro, dopo aver eliminato la parte verde e la prima guaina. Tagliate la catalogna a strisce. Stufate il porro con 2 cucchiai di olio, unite la catalogna, mescolate e lasciate cuocere per 10-12''; a fine cottura salate, lasciate raffreddare e poi mescolate con la fontina a dadini e uno spicchio di aglio spremuto. Schiacciate con la forchetta in pur grossolano i borlotti e mescolateli alla catalogna. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, formando un disco (ü 35 cm). Mettete nel centro la catalogna, ripiegatevi sopra un lembo di pasta, ripiegate le parti laterali e girate il rotolo sul lembo di pasta avanzata (strudel). Spennellate lo strudel con il tuorlo e, con la punta del coltello, praticate unincisione a griglia. Infornatelo a 180 ¡C per circa 30'' e servitelo caldo o tiepido.

Foto: /2012/2012_11/11201205002

Step:

Foto step:','Strudel di verdure e fontina','','publish','closed','closed','','strudel-di-verdure-e-fontina','','','2015-06-16 06:10:05','2015-06-16 04:10:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=477',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:40','2015-04-29 12:23:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g pomodorini - 200 g finocchio - 200 g cetriolo - 200 g carote - 100 g lattuga pulita - 30 g aceto - 7 acciughe sott''olio - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi pomodorini|200 grammi finocchio|200 grammi cetriolo|200 grammi carote|100 grammi lattuga pulita|30 grammi aceto|7 acciughe sott''olio|limone|maggiorana|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio|sale|pepe

Preparazione: Raschiate le carote, tagliatele a nastri e sbollentatele per 2'' in acqua bollente salata; scolatele, asciugatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una cucchiaiata di maggiorana tritata, il succo di mezzo limone e lasciatele marinare. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele, asciugatele, ungetele di olio e distribuitele su una placca in un solo strato. Infornatele a 180 ¡C per 15'', girandole almeno una volta. Ungete i pomodorini, salateli, pepateli e uniteli alle patate. Cuocete per altri 15'', poi sfornate, correggete di sale e fate intiepidire. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi; tagliatelo a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua ghiacciata. Tagliate a striscioline la lattuga. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Frullate 60 g di olio con laceto e le acciughe tritate, aggiungete le barbine di finocchio e con questa vinaigrette condite le verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201206401

Step:

Foto step:','Verdure crude e cotte con vinaigrette all''acciuga','','publish','closed','closed','','verdure-crude-e-cotte-con-vinaigrette-allacciuga','','','2015-05-26 05:06:23','2015-05-26 03:06:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=478',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-06-01 01:30:45','2015-05-31 23:30:45','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g borlotti freschi - 500 g peperoni rossi, verdi e gialli - 120 g pomodori San Marzano - 120 g scamorza affumicata - 80 g scalogno - 6 tortillas - cumino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi borlotti freschi|500 grammi peperoni rossi, verdi e gialli|120 grammi pomodori San Marzano|120 grammi scamorza affumicata|80 grammi scalogno|cumino|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sgranate i fagioli borlotti: dovreste ricavarne circa 400 g; lessateli, partendo da acqua fredda, per 15'' dal levarsi del bollore. Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e rosolatelo in tegame in 2 cucchiai di olio. Scolate i fagioli e aggiungeteli allo scalogno, lasciateli insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Unite anche i pomodori tagliati a pezzetti, salate, aromatizzate con un pizzico di semi di cumino, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30'', fino a che i fagioli non saranno morbidi e il brodo non si sarÊ asciugato; verso la fine salate e pepate. Tagliate i peperoni a fettine sottili, saltateli in padella per 5'' a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite sulle tortillas i peperoni, i fagioli e la scamorza a pezzetti, arrotolatele e servite le fajitas calde o tiepide.

Foto: /2012/2012_09/09201206402

Step:

Foto step:','Fajitas con borlotti freschi','','publish','closed','closed','','fajitas-con-borlotti-freschi','','','2015-08-26 10:15:36','2015-08-26 08:15:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=479',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:45','2015-04-29 12:23:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g 5 pomodori - 400 g 2 zucchine - 350 g latte - 25 g pinoli - 4 fogli di pasta fillo - 3 uova - 1 porro Medio - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi pomodori|400 grammi zucchine|350 grammi latte|25 grammi pinoli|4 fogli di pasta fillo|3 uova|1 porro Medio|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete trasversalmente a metÊ i pomodori, salateli e metteteli a scolare dallacqua di vegetazione con il taglio rivolto verso il basso. Tagliate dalle zucchine la parte verde con almeno un paio di millimetri di polpa, poi riducete a dadini le strisce ottenute. Affettate il porro a rondelle sottili e stufatelo con un cucchiaio di olio, salatelo, aggiungete le zucchine e saltate tutto insieme per un paio di minuti. Rifilate i fogli di pasta fillo ottenendo 4 quadrati di 25 cm. Foderate una teglia quadrata di 22 cm di lato con carta da forno; foderatela poi con i quadrati di pasta fillo, facendo leggermente debordare ciascuno su un lato della teglia. Asciugate i pomodori, appoggiateli sul fondo della teglia con il taglio rivolto verso lalto, distribuite tutto intorno le zucchine col porro e cospargete di pinoli, leggermente tostati in padella. Mescolate il latte con le uova battute, alcune foglie di basilico tritate e un pizzico di sale, versate il composto nella teglia e infornate a 180 ¡C per 35-40''.

Foto: /2012/2012_09/09201206202

Step:

Foto step:','Quiche ai pomodori e porri','','publish','closed','closed','','quiche-ai-pomodori-e-porri','','','2015-06-01 09:16:21','2015-06-01 07:16:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=480',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 400 g cime di arpa pulite - 250 farina pi un po'' - 180 g porro pulito - 35 g pomodori secchi sottolio - capperi sotto sale - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|400 grammi cime di rape|250 grammi farina pi un po''|180 grammi porro pulito|35 grammi pomodori secchi sott''olio|capperi sotto sale|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete a lessare le patate; poi sbucciatele, passatele ancora calde e impastatele con la farina, un pizzico di sale, un cucchiaio scarso di grana e una grattata di noce moscata. Dividete limpasto in pezzi, modellandoli in filoncini che taglierete a pezzetti, lavorando sulla spianatoia infarinata. Passate poi i pezzetti sui rebbi della forchetta formando gli gnocchetti. Preparate il condimento mentre lessano le patate: lavate accuratamente mezzo cucchiaio di capperi. Lessate per 10'' le cime di rapa, scolatele e sminuzzatele. Tagliate a rondelle il porro e rosolatelo in 3-4 cucchiai di olio, unite poi i capperi e le cime di rapa. Mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con la schiumarola appena tornano a galla, versandoli direttamente sulle cime di rapa, ancora sul fuoco. Mescolate delicatamente, unite i pomodori secchi a filetti e, volendo, grana grattugiato.

Foto: /2012/2012_11/11201205402

Step:

Foto step:','Gnocchetti con pomodoro secco e cime di rapa','','publish','closed','closed','','gnocchetti-con-pomodoro-secco-e-cime-di-rapa','','','2015-09-20 09:19:28','2015-09-20 07:19:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=481',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-09 14:23:45','2015-09-09 12:23:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g sedano, carota - cipolla - 150 g mollica di pane fresco - 8 porcini di media grandezza - 2 uova piccole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi sedano, carota, cipolla|150 grammi mollica di pane fresco|8 porcini di media grandezza|2 uova piccole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini con un telo bagnato e staccate i gambi; eliminatene la parte finale pi legnosa ed eventuali parti danneggiate. Scottate in acqua bollente salata le cappelle dei porcini per 1-2'', scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tagliate in dadolata piccolissima sedano, carota e cipolla; stufateli in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete i gambi dei porcini, circa 400 g, tagliati a dadini piccoli, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 10Ô15'', mescolando spesso. Lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua la mollica, strizzatela, spezzettatela e aggiungetela alle verdure, ormai tiepide. Aggiungete a questo composto anche le uova e mescolate amalgamando bene gli ingredienti; formate con limpasto 6 polpette schiacciate: dovranno avere un diametro pi o meno uguale a quello delle cappelle dei porcini. Rosolate in padella con pochissimo olio le polpette, facendole colorire su entrambi i lati. Rosolate anche le cappelle dei porcini per 2'' per lato. Mettete ogni polpetta fra due cappelle e servite subito i sandwich, decorando a piacere con prezzemolo.

Foto: /2012/2012_09/09201206201

Step:

Foto step:','Sandwich di porcino','','publish','closed','closed','','sandwich-di-porcino','','','2015-09-09 20:15:55','2015-09-09 18:15:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=482',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 390

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g cime di broccolo - 180 g filetto di trota salmonata - olive taggiasche snocciolate - limone - aglio - zucchero - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi cime di broccolo|180 grammi filetti di trota salmonata|olive taggiasche snocciolate|limone|aglio|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la pelle del filetto di trota e le spine laterali. Mescolate 10 g di sale e 15 g di zucchero, distribuiteli sul pesce, poi spolverizzatelo con pepe e scorza grattugiata di limone (salagione). Lasciate marinare la trota al fresco per almeno 6 ore. Sbianchite per 5'' le cime di broccolo, saltatele per 3-4'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e unabbondante cucchiaiata di olive, aggiustate di sale, se necessario, e spegnete. Lavate e asciugate la trota dalla marinata, tagliatela a fettine sottili, aromatizzatela con un pizzico di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe. Servitela con i broccoli alle olive.

Foto: /2012/2012_11/11201205202

Step:

Foto step:','Trota in salagione con broccoli','','publish','closed','closed','','trota-in-salagione-con-broccoli','','','2015-09-27 09:34:53','2015-09-27 07:34:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=483',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 650 g patate - 550 g melanzane napoletane- 3 spicchi di aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 650 grammi patate|550 grammi melanzane napoletane|3 spicchi di aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le melanzane e tagliatele a tocchi, salatele e lasciatele spurgare. Pelate intanto le patate e tagliatele a spicchi. In una teglia mettete gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati in due, 3-4 cucchiai di olio e le patate. Mescolatele, perch si ungano uniformemente, e infornatele a 180 ¡C per 20'' circa. Salate le patate, unitevi le melanzane asciugate e rimettete in forno per altri 40'', alzando la temperatura a 200 ¡C. Sfornate, aromatizzate con foglioline di timo e servite dopo aver eliminato laglio.

Foto: /2012/2012_09/09201206501

Step:

Foto step:','Rostiera di patate e melanzane al timo','','publish','closed','closed','','rostiera-di-patate-e-melanzane-al-timo','','','2015-09-20 09:23:25','2015-09-20 07:23:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=484',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g 1 fetta di zucca - 200 g code di gambero - 30 g mandorle lamelle - vino bianco secco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi zucca|200 grammi code di gamebro|30 grammi mandorle a lamelle|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate accuratamente la scorza della zucca, eliminate i semi e, senza togliere la scorza, tagliatela con laffettatrice a fettine sottili. Friggete le fettine di zucca, poche alla volta, in olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; poi scolatele su carta da cucina (chips). Friggete, nello stesso olio, per pochi secondi anche le lamelle di mandorla. Sgusciate le code di gambero e scottatele in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 2-3''; a cottura quasi ultimata sfumatele con un cucchiaio di vino bianco, spegnendo quando sarÊ evaporato. Salate le chips di zucca e servitele subito con i gamberi, completando con le lamelle di mandorla.

Foto: /2012/2012_11/11201205301

Step:

Foto step:','Gamberi e chips di zucca con mandorle','','publish','closed','closed','','gamberi-e-chips-di-zucca-con-mandorle','','','2015-07-17 11:11:23','2015-07-17 09:11:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=485',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 12:23:45','2015-09-17 10:23:45','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,7 kg 1 coniglio eviscerato - 300 g prugne tonde o ovali - 150 g olive verdi e nere - 50 g scalogno - 1 gambo di sedano - 1 carota media - 1 cipolla piccola - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi coniglio eviscerato|300 grammi prugne tonde o ovali|150 grammi olive verdi e nere|50 grammi scalogno|1 gambo di sedano|1 cipolla piccola|alloro|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il coniglio in pezzi: eliminate la testa e il grasso; staccate le cosce, le spalle e dividete in quattro il busto. Raccogliete in una casseruola la testa e altri scarti e coprite con un paio di litri di acqua fredda; aromatizzate con alloro, sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, portate a bollore, salate e lasciate cuocere per 30Ô40'' scoperto a fuoco Medio. Filtrate infine il brodo ottenuto. Rosolate il coniglio in un tegame con 2-3 cucchiai di olio a fuoco vivo, giratelo, salatelo e fatelo colorire bene da tutti i lati. Tritate grossolanamente lo scalogno e unitelo al coniglio, mescolate e aggiungete anche le olive, bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, sempre a fuoco vivo, pepate e coprite per tre quarti con il brodo di coniglio filtrato. Abbassate il fuoco, coperchiate e cuocete per 40'', aggiungete poi le prugne a spicchi e mescolate. Se avete scelto le prugne tonde, spegnete subito; se invece utilizzate quelle ovali, pi consistenti, cuocete per 1''. Lasciate riposare coperto per 5'' prima di servire.

Foto: /2012/2012_09/09201206801

Step:

Foto step:','Coniglio, prugne e olive','','publish','closed','closed','','coniglio-prugne-e-olive','','','2015-09-17 12:33:48','2015-09-17 10:33:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=486',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 310 g burro - 300 g Fragolino (bevanda aromatizzata a base di vino) - 250 g zucchero semolato - 150 g farina - 150 g fecola - 150 g zucchero a velo - 100 g fragoline di bosco - maizena - lievito vanigliato - 12 tuorli - 4 albumi - burro e farina per lo stampo - acqua di fiori di arancio - sale

Ingredienti: 300 grammi Fragolino (bevanda aromatizzata a base di vino)|250 grammi zucchero semolato|150 grammi farina|150 grammi fecola|150 grammi zucchero a velo|100 grammi fragoline di bosco|maizena|lievito vanigliato|12 tuorli|4 albumi|acqua di fiori d''arancio|sale|burro e farina per lo stampo

Preparazione: Montate 300 g di burro con lo zucchero a velo. A parte, montate i tuorli con 100 g di zucchero semolato, poi incorporateli al burro, con un cucchiaio di acqua di fiori darancio. Montate gli albumi con un pizzico di sale; alla fine aggiungete 50 g di zucchero semolato; incorporate metÊ albumi al composto di burro e tuorli, poi unite la farina, la fecola e 6 g di lievito, quindi aggiungete delicatamente i restanti albumi. Versate limpasto in uno stampo a ciambella (ü 24 cm) imburrato e infarinato e infornate a 185 ¡C (platea ventilata) per 40'' circa. Frullate le fragoline con 100 g di zucchero semolato; portate a bollore il Fragolino, poi stemperatevi 12 g di maizena, lavorata con 10 g di burro. Infine, fuori del fuoco, aggiungete le fragoline frullate. Fate raffreddare e servite questa salsa insieme alla torta.

Foto: /2012/2012_09/09201207002

Step:

Foto step:','Torta paradiso con salsa al Fragolino','','publish','closed','closed','','torta-paradiso-con-salsa-al-fragolino','','','2015-09-16 19:39:41','2015-09-16 17:39:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=487',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:45','2015-04-29 12:23:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 finocchi - 400 g 4 filetti di gallinella - burro - prezzemolo - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|400 grammi filetti di gallinella|burro|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, togliendo la parte aerea (steli e foglioline) e le guaine pi esterne. Lavateli e tagliateli a bastoncini. Mettete 4 noci di burro, divise in fiocchetti, in una larga padella, unite i finocchi e portateli sul fuoco basso. Cuoceteli per circa 10'', con il coperchio. Scoprite la padella dei finocchi, girateli e cuoceteli ancora per 2'', lasciandoli caramellare per un po nel burro. Tagliate intanto a losanghe sottili i filetti di gallinella e aggiungeteli ai finocchi. Alzate la fiamma e cuoceteli a fuoco vivo per 1''. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato, salate, spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e lasciate riposare tutto per 10'' prima di servire.

Foto: /2012/2012_11/11201206201

Step:

Foto step:','Filetti di gallinella con finocchi','','publish','closed','closed','','filetti-di-gallinella-con-finocchi','','','2015-05-27 10:39:16','2015-05-27 08:39:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=488',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 13:30:45','2015-09-14 11:30:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g scalogno - 40 g senape forte - 15 g amaretti secchi - 8 larghe foglie di verza - olio extravergine di oliva dal fruttato di media tiennsitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi scalogno|40 grammi senape forte|15 grammi amaretti secchi|8 larghe foglie di verza|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte pi grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele in acqua bollente per 3-4''; scolate le foglie, allargatele su un telo e asciugatele bene. Tagliate la zucca a dadini minuscoli, stufatela con 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato finemente; salatela e pepatela a fine cottura, cio quando comincerÊ a disfarsi. Sbriciolate finemente gli amaretti, mescolateli alla zucca ormai tiepida. Allargate delicatamente le foglie di verza, mettete al centro di ognuna un mucchietto di zucca agli amaretti e chiudete a pacchetto. Emulsionate nel frullatore la senape con 50 g di olio e 80 g di acqua. Scaldate velocemente i pacchetti a vapore e serviteli ben caldi sulla salsa di senape.

Foto: /2012/2012_11/11201207102

Step:

Foto step:','Pacchetti di verza e zucca','','publish','closed','closed','','pacchetti-di-verza-e-zucca','','','2015-09-14 14:18:20','2015-09-14 12:18:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=489',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-15 13:23:45','2015-09-15 11:23:45','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g lonza di maiale pulita - 500 g porcini puliti - 450 g melanzana - 250 g carote - 250 g finocchio pulito - 4 uova - limone - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi lonza di maiale pulita|450 grammi melanzana|250 grammi carote|250 grammi finocchio pulito|4 uova|limone|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate in due per il lungo la melanzana, eliminate eventualmente la parte con i semi e affettatela a mezze rondelle spesse 1 cm. Affettate le carote a rondelle di 5 mm. Tagliate il finocchio in spicchi sottili (cos non si separano le guaine). Scottate finocchio e carote in acqua bollente salata, poi scolateli su carta da cucina ad asciugare. Tagliate i porcini a fette spesse 5 mm. Tagliate la lonza prima a fette di 2 cm di spessore, poi riducetele a bocconcini. Battete e salate le uova, passatevi le verdure, un tipo alla volta, e impanatele. Passate nelle uova e nel pangrattato anche i bocconcini di maiale. Friggete le verdure in abbondante olio ben caldo, scolatele e tenetele in caldo. Cambiate lolio, scaldatelo e friggetevi il maiale, girandolo spesso: deve cuocere bene, ma senza scurirsi troppo esternamente. Salate il fritto e servitelo immediatamente con fettine di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201206601

Step:

Foto step:','Fritto di maiale e verdure','','publish','closed','closed','','fritto-di-maiale-e-verdure','','','2015-09-17 13:38:19','2015-09-17 11:38:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=490',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 costolette di vitello - 400 g porcini puliti - 300 g pomodorini - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi costolette di vitello|400 grammi porcini puliti|300 grammi pomodorini|2 spicchi d''aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ripulite losso delle costolette, eliminate il grasso e il tessuto connettivo esterno. Legatele poi lungo il bordo con un giro di spago da cucina, in modo che si mantengano in forma durante la cottura. Salate e pepate le costolette e rosolatele in unampia casseruola in 2 cucchiai di olio caldo; lasciatele colorire bene su entrambi i lati per 5-8''. Togliete le costolette dalla casseruola e nella stessa aggiungete laglio sbucciato e i funghi affettati, fatene evaporare lacqua a fuoco vivo, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Proseguite la cottura a fuoco vivo per far restringere il condimento. Salate, rimettete le costolette nella casseruola, abbassate il fuoco e cuocetele per 10''. Se le desiderate rosate allinterno diminuite di qualche minuto il tempo di cottura. Spegnete, cospargete le costolette di prezzemolo tritato e servitele ben calde.

Foto: /2012/2012_09/09201206802

Step:

Foto step:','Costolette di vitello ai porcini','','publish','closed','closed','','costolette-di-vitello-ai-porcini','','','2015-05-27 08:59:27','2015-05-27 06:59:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=491',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g borlotti freschi sgranati - 16 alette di pollo - 1 cipolla media - zenzero fresco - limone - miele - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi borlotti freschi sgranati|16 alette di pollo|1 cipolla media|zenzero fresco|limone|miele|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite le alette eliminando lultima falange (la punta dellala) e dividetele in due alla giuntura. Immergete le alette in acqua bollente leggermente salata e scolatele appena riprende il bollore. Mettete a nudo losso staccando e spingendo la polpa verso la giuntura; condite le alette con un cucchiaio di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di vino bianco, 5 g di zenzero grattugiato, una macinata di pepe, 2 cucchiaini di miele e lasciatele marinare mentre lessate i fagioli. Coprite i fagioli con abbondante acqua fredda e cuoceteli per 30-40'' dalla ripresa del bollore. Disponete le alette marinate su una placca coperta di carta da forno e passatele sotto il grill per 10'' per lato: mettete la placca a metÊ dellaltezza del forno, cos si cuociono diventando croccanti senza bruciarsi. Servite le alette con i borlotti, conditi con olio, sale, pepe e la cipolla, affettata molto sottile.

Foto: /2012/2012_09/09201206901

Step:

Foto step:','Alette di pollo marinate allo zenzero e miele','','publish','closed','closed','','alette-di-pollo-marinate-allo-zenzero-e-miele','','','2015-12-02 19:33:10','2015-12-02 18:33:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=492',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di anguria - 70 g albume - 70 g fecola di patate - 4 fichi - zucchero semolato e a velo - menta fresca - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di anguria|70 grammi albume|70 grammi fecola di patate|4 fichi|zucchero semolato e a velo|menta fresca|sale

Preparazione: Eliminate gli eventuali semi dalla polpa di anguria e frullatela; filtrate il succo, pressando bene la polpa in un setaccio. Unite al succo la fecola, 60 g di zucchero semolato e portatelo a bollore mescolando. Distribuite il composto, che sarÊ un po gelatinoso, in 8 stampini (noi abbiamo utilizzato stampi di silicone a forma di fiore) e livellatelo con un cucchiaio bagnato; mettete in frigo per 3 ore (gelo di anguria). Montate non completamente lalbume con un pizzico di sale, poi versatevi a filo 70 g di zucchero semolato, cotto con un goccio di acqua a 112 ¡C; continuate a montare con la frusta finch il composto non tornerÊ a temperatura ambiente. A quel punto incorporate 70 g di zucchero a velo e un cucchiaino di menta tritata fine. Distribuite il composto a ciuffetti su una placca coperta con carta da forno, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornate le meringhette a 90 ¡C per 2 ore (cuocetele mentre si raffredda il gelo di anguria). Pelate i fichi e tagliateli a metÊ; sciogliete in una padella un cucchiaio di zucchero semolato e, quando comincia a caramellarsi, arrostitevi velocemente i fichi per 1'' per lato, poi lasciateli raffreddare. Sformate il gelo e schiacciate leggermente i fichi caramellati, ormai freddi. Costruite 4 timballini alternando il gelo, i fichi e le meringhe, intere o sbriciolate.

Foto: /2012/2012_09/09201207001

Step:

Foto step:','Gelo di anguria con fichi e meringhette','','publish','closed','closed','','gelo-di-anguria-con-fichi-e-meringhette','','','2015-09-16 09:19:17','2015-09-16 07:19:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=493',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 480 g filetti di torta - 35 g burro - 30 g nocciole sgusciate - 25 g farina - vino rosso - alloro - ginepro - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di trota|35 grammi burro|30 grammi nocciole sgusciate|25 grammi farina|vino rosso|alloro|ginepro|sale|pepe

Preparazione: Portate sul fuoco 2 bicchieri di vino con una foglia di alloro e 5 bacche di ginepro. Fate ridurre della metÊ il vino (ci vorranno circa 15''). Maneggiate 10 g di burro con 5 g di farina;aggiungetelo al vino ridotto e mescolate per farlo sciogliere bene: servirÊ per legare la salsa. Alla fine unite le nocciole tritate. Infarinate i filetti e rosolateli nel burro rimasto per un paio di minuti per lato, prima sul lato della polpa e poi su quello della pelle. Salate, pepate e servite subito con la salsa di vino.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Filetto di trota con salsa di vino al ginepro e nocciole','','publish','closed','closed','','filetto-di-trota-con-salsa-di-vino-al-ginepro-e-nocciole','','','2015-07-11 10:08:48','2015-07-11 08:08:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=494',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g mirtilli - 400 g latte - 80 g farina di farro - 80 g panna fresca - 70 g latte condensato - 35 g grappa - 30 g frumina - 3 tuorli - 1 albume - limone - burro - sale - zucchero semolato a velo, di canna

Ingredienti: 500 grammi mirtilli|400 grammi latte|80 grammi farina di farro|80 grammi panna fresca|70 grammi latte condensato|35 grammi grappa|3 tuorli|1 albume|limone|burro|sale|zucchero semolato a velo, di canna

Preparazione: Sciogliete un cucchiaio di zucchero semolato con una noce di burro in una padella; quando comincerÊ a caramellarsi, unite 125 g di mirtilli e insaporiteli schiacciandoli un po con un cucchiaio. Cuoceteli per 1'', poi raccoglieteli in una ciotola. Frullate altri 125 g di mirtilli con 100 g di zucchero semolato, il latte, il latte condensato, la panna e la grappa. Amalgamate il frullato con i mirtilli cotti, versate tutto nella gelatiera e avviatela. Montate 120 g di burro con 100 g di zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Montate i tuorli e lalbume con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, poi mescolateli al burro montato; incorporate quindi la farina di farro e la frumina, infine 125 g di mirtilli, schiacciati con un cucchiaio di zucchero semolato (composto). Imburrate e spolverizzate con zucchero di canna 6 stampini da crme caramel; riempiteli per tre quarti con il composto; distribuitevi sopra i mirtilli rimasti, interi, cospargete con zucchero a velo e infornate a 170 ¡C per 30''. Sformate le tortine e servitele tiepide con il gelato, decorando a piacere con qualche mirtillo fresco.

Foto: /2012/2012_09/09201207201

Step:

Foto step:','Tortine morbide ai mirtilli e gelato alla grappa','','publish','closed','closed','','tortine-morbide-ai-mirtilli-e-gelato-alla-grappa','','','2015-07-17 11:26:27','2015-07-17 09:26:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=495',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa - 100 g succo di uva - 50 g vino Bonarda - 25 g panna fresca - 20 g farina di riso - 30 chicchi di uva verde - zucchero semolato - zucchero a velo - vaniglia - burro

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|100 grammi succo di uva|50 grammi vino Bonarda|25 grammi panna fresca|20 grammi farina di riso|30 chicchi di uva verde|zucchero semolato|zucchero a velo|vaniglia|burro

Preparazione: Mettete in una casseruola il vino con 15 g di zucchero semolato e un pezzetto di vaniglia; fatelo cuocere finch non si riduce della metÊ. Versate in una bacinella il succo di uva e, con una frusta, amalgamatelo con la panna, la farina di riso, 20 g di zucchero semolato. Unitevi poi il vino ridotto, filtrandolo attraverso un colino, quindi rimettete il composto nella pentola. Cuocete ancora, sempre mescolando, a fuoco Medio per 5'' circa, fino al bollore; unite quindi una piccola noce di burro, mescolate bene, poi versate la crema in una bacinella e fatela raffreddare coperta. Ritagliate dalla sfoglia 12 rettangoli di circa 8x6 cm; cuoceteli nella cialdiera per circa 4''; altrimenti in forno, tra due teglie con un peso sopra, a 200 ¡C per 15'' (sfogliatine). Tagliate a metÊ i chicchi di uva e togliete i vinaccioli; passate velocemente i chicchi in una padellina in una nocetta di burro color nocciola con una spolverata di zucchero semolato. Costruite i dolcetti: disponete su 4 sfogliatine una striscia di crema al centro (usate una tasca da pasticciere) e due di uva ai lati; coprite con unaltra sfogliatina, due strisce di crema ai lati e una di uva al centro; finite con una terza sfogliatina, uva ai lati e crema al centro. Spolverizzate con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_09/09201207301

Step:

Foto step:','Sfogliatine con chicchi e crema d''uva','','publish','closed','closed','','sfogliatine-con-chicchi-e-crema-duva','','','2015-09-08 13:57:40','2015-09-08 11:57:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=496',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g cimette di broccolo - 60 g pane ai cereali - 1 spicchio di aglio - peperoncino in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi cimette di broccolo|60 grammi pane ai cereali|1 spicchio di aglio|peperoncino in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente leggermente salata per 6-8''. Frullate il pane e rosolatelo in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio tritato e un podi peperoncino in polvere, dosandolo secondo il vostro gusto. Condite i broccoli con un cucchiaio di olio, spolverizzateli generosamente con il pane piccantee serviteli subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Contorno di broccoli al pane piccante','','publish','closed','closed','','contorno-di-broccoli-al-pane-piccante','','','2015-06-16 06:04:24','2015-06-16 04:04:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=497',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g 4 albumi - 80 g zucchero a velo - 80 g pistacchi pelati - 80 g arancia candita - 20 g farina - 20 g cioccolato bianco - sale

Ingredienti: 160 grammi albumi|80 grammi zucchero a velo|80 grammi pistacchi pelati|80 grammi arancia candita|20 grammi farina|20 grammi cioccolato bianco|sale

Preparazione: Frullate i pistacchi riducendoli a farina. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e ben gonfio. Unite poi delicatamente a mano la farina e i pistacchi frullati. Stendete con la spatola la meringa a uno spessore di 1 cm su un foglio di carta da forno e infornate a 160 ¡C per 10''. Sfornatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a dischi, servitela con scagliette di cioccolato bianco e scorze di arancia candita tagliate a bastoncino.

Foto: /2013/2013_01/01201309701-2

Step:

Foto step:','Dacquoise ai pistacchi con cioccolato bianco','','publish','closed','closed','','dacquoise-ai-pistacchi-con-cioccolato-bianco','','','2015-09-17 10:36:06','2015-09-17 08:36:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=498',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:48','2015-04-29 12:23:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 270 g porro - 200 g piselli sgranati -30 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po'' - 2 uova - 2 tuorli - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|270 grammi porro|200 grammi piselli sgranati|30 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po''|2 uova|2 tuorli|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Cuocete i piselli nel latte per 12-13'', poi frullateli con la farina e passateli al colino fine. Battete uova e tuorli con il grana e un pizzico di sale e di pepe, uniteli alla crema di piselli e amalgamate bene. Imburrate 4 stampi cilindrici (diametro 8 cm, h 5,5 cm) oppure 4 stampi da tartelletta (diametro 12 cm h 2,5 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno e infarinateli. Distribuite il composto negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 150¡C:40'' per gli stampi cilindrici, 30'' per gli stampi da tartelletta. Mondate e affettate il porro, poi stufatelo in padella con 25 g di burro e una foglia di alloro per 15'' circa. Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli con i porri stufati.

Foto: /2013/2013_04/04201304401-2-3

Step:

Foto step:','Sformatini di piselli e porri stufati','','publish','closed','closed','','sformatini-di-piselli-e-porri-stufati','','','2015-05-27 04:24:08','2015-05-27 02:24:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=499',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Ripieno e accompagnamento: 300 g riso Carnaroli - 200 g vino bianco secco - 150 g erbette scottate e tritate - 100 g piselli sgranati - 60 g cipolla - 50 g burro - 1 limone non trattato - zucchero a velo - olio di arachide - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|300 grammi riso Carnaroli|200 grammi vino bianco secco|150 grammi erbette scottate e tritate|100 grammi piselli sgranati|60 grammi cipolla|50 grammi burro|1 limone non trattato|zucchero a velo|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate il limone a rondelle sottilissime, disponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero a velo e infornatele a 70 ¡C per 2 ore. Pasta. Fate una fontana con la farina e la semola miscelate; mettete tutti gli ingredienti al centro e impastate con 20 g di acqua minerale fino a ottenere un impasto liscio e ben consistente, aggiungendo un po di acqua, se occorre. Lasciatelo riposare coperto per 30''. Ripieno. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro; aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino; fate evaporare lalcol, aggiungete erbette e piselli e cuocete il riso molto al dente, bagnando, se serve, con un po di acqua bollente: alla fine dovrete ottenere un risotto molto asciutto. Fatelo raffreddare. Tirate la pasta a 1 mm di spessore e ritagliatevi dei quadrati di circa 7 cm di lato. Distribuite il ripieno al centro dei quadrati, piegateli a triangolo; sigillate i bordi dei ravioli, rifilateli e chiudeteli poi a cappelletto (barbagiuai, ravioli fritti del Ponente ligure). Friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli subito insieme alle cialde di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201208001tm

Step:

Foto step:','Barbagiuai con cialde di limone','','publish','closed','closed','','barbagiuai-con-cialde-di-limone','','','2015-05-26 18:39:46','2015-05-26 16:39:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=500',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Vialone nano - 250 g 1 mela Renetta - 80 g vino bianco - 70 g gorgonzola naturale - 4 gherigli di noce - 1 scalogno - brodo di carne leggero (1 litro) - olio extravergine di oliva - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Vialone nano|250 grammi mela Renetta|80 grammi vino bianco|70 grammi gorgonzola naturale|4 gherigli di noce|1 scalogno|1 litri brodo di carne leggero|olio extravergine di oliva |burro|sale

Preparazione: Tagliate in due la mela; sbucciate una metÊ e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini anche la metÊ con la buccia e rosolatela con una noce di burro spumeggiante e leggermente salato. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio; aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e i dadini di mela cruda sbucciata; proseguite la cottura per 15'', aggiungendo poco brodo alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Mantecate il risotto, a cottura ultimata, con 20 g di burro e metÊ del gorgonzola tagliato a dadini. Servite completando con il resto del gorgonzola, la mela saltata nel burro e le noci sbriciolate.

Foto: /2012/2012_11/11201205701

Step:

Foto step:','Risotto con mela Renetta e gorgonzola naturale','','publish','closed','closed','','risotto-con-mela-renetta-e-gorgonzola-naturale','','','2015-09-13 13:25:34','2015-09-13 11:25:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=502',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-18 04:30:48','2015-09-18 02:30:48','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g petto di pollo - 400 g verdure di stagione - 300 g salsiccia a metro - 230 g farina - 5 tuorli - 1 uovo - brodo di pollo - salvia - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi petto di pollo|400 grammi verdure di stagione|300 grammi salsiccia a metro|230 grammi farina|5 tuorli|1 uovo|brodo di pollo|salvia|grana grattugiato|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Mescolate con una forchetta la farina, luovo e i tuorli, poi impastate sulla spianatoia fino a ottenere una pasta liscia, soda ed elastica; copritela e fatela riposare al fresco per 30''. Spellate la salsiccia e spezzettatela. Tagliate in due o tre fette il petto di pollo. Mettete sul fondo della casseruola la salsiccia, appoggiate sopra le fette di pollo, salate, pepate e aggiungete 2-3 foglie di salvia. Portate sul fuoco Medio-basso, coprite e cuocete per 10'', girate poi il pollo (la salsiccia avrÊ rilasciato sul fondo il suo grasso) e proseguite la cottura, sempre con il coperchio, per altri 5-6''. Tagliate a cubetti le verdure, fatele appassire con 2-3 cucchiai di olio, bagnate con 1 litro di brodo di pollo, coprite e cuocete per 40'' (zuppa di ortaggi). Frullate il pollo con la salsiccia e il loro sugo di cottura con 2 cucchiai di grana fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta in larghe strisce; raccogliete il ripieno in una tasca da pasticciere e distribuitelo sulle strisce di pasta in piccole noci distanziate di un paio di centimetri. Coprite il ripieno con un lembo di pasta, piegandolo sul lato lungo; fatelo aderire bene,premete delicatamente la pasta e pizzicatela (plin) tra una noce di ripieno e laltra in modo che i due strati aderiscano e non rimagano bolle di aria. Rifilate il bordo con una rotella dentellata. Separate con la rotella i ravioli del plin: mentre li tagliate si gireranno su loro stessi formando un pacchettino. Lessateli in abbondante acqua bollente salata e serviteli con la zuppa di ortaggi, parzialmente frullata.

Foto: /2012/2012_11/11201205901

Step:

Foto step:','Plin di pollo e salsiccia in zuppa di ortaggi','','publish','closed','closed','','plin-di-pollo-e-salsiccia-in-zuppa-di-ortaggi','','','2018-01-10 10:50:11','2018-01-10 09:50:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=503',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:48','2015-04-29 12:23:48','Prozioni: 0

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g pane - 80 g grana grattugiato - 30 g prezzemolo - 20 g maggiorana - 10 g timo - 3 zucchine medie - 3 patate medie - 2 cipolle rosse - 2 peperoni rossi - 1 peperone giallo - aglio - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi pane|80 grammi grana grattugiato|30 grammi prezzemolo|20 grammi maggiorana|10 grammi timo|3 zucchine medie|3 patate medie|2 cipolle rosse|2 peperoni rossi|1 peperone giallo|aglio|aceto bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a dadini piccoli e insaporitelo con 40 g di olio circa, il grana, uno spicchio di aglio tritato, le erbe tritate, sale e pepe. Lasciate macerare per 30''. Aggiungete quindi a poco a poco 20 g di aceto e acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto appena umido, ma non eccessivamente bagnato. Preparate le verdure: togliete il cappello dei peperoni e vuotateli privandoli dei semi e dei filamenti. Scavate le zucchine creando un vano per il ripieno, scavate il pi possibile anche le cipolle e le patate. Sbollentate separatamente per qualche istante le verdure in acqua acidulata con aceto e portata a un leggero bollore. Scolate le verdure e lasciatele asciugare. Farcite le verdure con limpasto e infornatele a 150 ¡C per 20'', poi conditele con un filo di olio, alzate il forno a 180 ¡C e cuocetele per altri 7-8''. Servite le verdure tagliandole in piccole porzioni, in modo che ciascun commensale possa prenderne di diversi tipi.

Foto: /2012/2012_09/09201208003tm

Step:

Foto step:','Verdure ripiene con pane alle erbe','','publish','closed','closed','','verdure-ripiene-con-pane-alle-erbe','','','2016-06-28 13:38:22','2016-06-28 11:38:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=504',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-18 06:30:48','2015-09-18 04:30:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di pesce bianco - 300 g 2 pomodori - 190 g latte di cocco - 150 g cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino verde piccante - 1 lime - curcuma - foglie di curry - olio di arachide - semi di senape - zenzero fresco - sale

Ingredienti: 500 grammi filetti di pesce bianco|300 grammi pomodori|190 grammi latte di cocco|150 grammi cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino verde piccante|1 lime|curcuma|foglie di curry|olio di arachide|semi di senape|zenzero fresco|sale

Preparazione: 1. Tagliate in trancetti i filetti di pesce, metteteli in un piatto, cospargeteli con un pizzico di sale e con la curcuma e lasciateli marinare per 15-20''. 2. Scaldate in una padella 2-3 cucchiai di olio di arachide e cuocetevi i trancetti di pesce, poggiandoli dal lato spolverizzato di curcuma; cuoceteli 1'' a lato, poi toglieteli e metteteli da parte. 3. Mettete altri 2 cucchiai di olio in una padella pi ampia e cuocetevi 1 cucchiaino di semi di senape, finch cominciano a scoppiettare un po. Aggiungete poi la cipolla sbucciata e affettata, laglio sbucciato e sminuzzato e qualche rondella di zenzero tagliata a pezzettini. 4. Fate sfrigolare la cipolla per 2'', poi aggiungete il peperoncino tagliato a strisce e le foglie di curry. Lasciate insaporire per 2'', poi aggiungete i pomodori a dadini e il succo del lime. 5-6. Versate nella padella il latte di cocco e, dopo altri 2'', mettete i tranci di pesce nella padella e lasciatelo insaporire insieme a tutto il condimento per 2-3'', poi spegnete e servite, accompagnando a piacere con riso Basmati pilaf a parte.

Foto: /2012/2012_09/09201209601

Step: 1. Tagliate in trancetti i filetti di pesce, metteteli in un piatto, cospargeteli con un pizzico di sale e con la curcuma e lasciateli marinare per 15-20''.| 2. Scaldate in una padella 2-3 cucchiai di olio di arachide e cuocetevi i trancetti di pesce, poggiandoli dal lato spolverizzato di curcuma; cuoceteli 1'' a lato, poi toglieteli e metteteli da parte.| 3. Mettete altri 2 cucchiai di olio in una padella pi ampia e cuocetevi 1 cucchiaino di semi di senape, finch cominciano a scoppiettare un po. Aggiungete poi la cipolla sbucciata e affettata, laglio sbucciato e sminuzzato e qualche rondella di zenzero tagliata a pezzettini.| 4. Fate sfrigolare la cipolla per 2'', poi aggiungete il peperoncino tagliato a strisce e le foglie di curry. Lasciate insaporire per 2'', poi aggiungete i pomodori a dadini e il succo del lime|5-6. Versate nella padella il latte di cocco e, dopo altri 2'', mettete i tranci di pesce nella padella e lasciatelo insaporire insieme a tutto il condimento per 2-3'', poi spegnete e servite, accompagnando a piacere con riso Basmati pilaf a parte.|5-6. Versate nella padella il latte di cocco e, dopo altri 2'', mettete i tranci di pesce nella padella e lasciatelo insaporire insieme a tutto il condimento per 2-3'', poi spegnete e servite, accompagnando a piacere con riso Basmati pilaf a parte.

Foto step:','Fish Molee, pesce speziato','','publish','closed','closed','','fish-molee-pesce-speziato','','','2015-12-02 19:41:57','2015-12-02 18:41:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=505',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 650 g baccalÊ ammollato e dissalato - 400 g farina integrale di grano tenero - 300 g latte - 250 g cipolla - 120 g porro - 80 g carota - 60 g sedano - 20 g prezzemolo - aglio - alloro - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 650 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|400 grammi farina integrale di grano tenero|300 grammi latte|250 grammi cipolla|120 grammi porro|80 grammi carota|60 grammi sedano|20 grammi prezzemolo|aglio|alloro|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mescolate con una frusta la farina e 700 g di acqua calda con 2 pizzichi di sale, ottenendo una pastella che dovrÊ riposare per 1 ora. 2. Mondate intanto carota, sedano, cipolla e porro e tritateli grossolanamente. Mescolate metÊ della cipolla con il porro, la carota e il sedano. Tritate uno spicchio di aglio con il prezzemolo e tenetelo da parte. 3. Mettete in un tegame la cipolla rimasta, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e 70 g di olio. Aggiungete il baccalÊ, appoggiandolo sul lato della pelle, e portate sul fuoco. Quando comincia a soffriggere, coprite e stufate per 18-20''. 4. Spellate e sfaldate quindi il baccalÊ e rimettetelo nel tegame con il suo fondo di cottura. 5. Rosolate gli ortaggi tritati in una casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Cuocete in modo che le verdure perdano la loro acqua; quando il liquido si sarÊ asciugato, lasciando solo il grasso, e le verdure cominceranno a sfrigolare, fatele colorire per 2'' e poi unite il baccalÊ con tutto il suo fondo; bagnate con il latte e 150 g di acqua e portate a bollore. Coprite e cuocete per 15-20''. Regolate alla fine di sale e pepe (umido di baccalÊ). 6-7. Versate in una padella antiaderente di 23 cm di diametro (di solito si usa il testo, disco di terracotta o ghisa da arroventare sulla fiamma) 3 mestoli di pastella e cuoceteli per 6''con il coperchio, poi girate e cuocete per altri 4'' scoperto. Ripetete loperazione per altre 2 volte: otterrete 3 dischi di pasta, spessi 3-5 mm. Lasciateli raffreddare. 8. Tagliateli a rombi, ricavando i testaroli. 9. Soffriggete laglio tritato con il prezzemolo in 40 g di olio e una noce di burro. Tuffate i testaroli in acqua bollente, ma spenta, lasciateveli per 2'', scolateli e saltateli nel soffritto, completando con grana grattugiato. Serviteli con lumido di baccalÊ.

Foto: /2012/2012_11/11201206001

Step: 1. Mescolate con una frusta la farina e 700 g di acqua calda con 2 pizzichi di sale, ottenendo una pastella che dovrÊ riposare per 1 ora. |2. Mondate intanto carota, sedano, cipolla e porro e tritateli grossolanamente. Mescolate metÊ della cipolla con il porro, la carota e il sedano. Tritate uno spicchio di aglio con il prezzemolo e tenetelo da parte.|3. Mettete in un tegame la cipolla rimasta, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e 70 g di olio. Aggiungete il baccalÊ, appoggiandolo sul lato della pelle, e portate sul fuoco. Quando comincia a soffriggere, coprite e stufate per 18-20''.|4. Spellate e sfaldate quindi il baccalÊ e rimettetelo nel tegame con il suo fondo di cottura.|5. Rosolate gli ortaggi tritati in una casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Cuocete in modo che le verdure perdano la loro acqua; quando il liquido si sarÊ asciugato, lasciando solo il grasso, e le verdure cominceranno a sfrigolare, fatele colorire per 2'' e poi unite il baccalÊ con tutto il suo fondo; bagnate con il latte e 150 g di acqua e portate a bollore. Coprite e cuocete per 15-20''. Regolate alla fine di sale e pepe (umido di baccalÊ). |6-7. Versate in una padella antiaderente di 23 cm di diametro (di solito si usa il testo, disco di terracotta o ghisa da arroventare sulla fiamma) 3 mestoli di pastella e cuoceteli per 6''con il coperchio, poi girate e cuocete per altri 4'' scoperto. Ripetete loperazione per altre 2 volte: otterrete 3 dischi di pasta, spessi 3-5 mm. Lasciateli raffreddare. |6-7. Versate in una padella antiaderente di 23 cm di diametro (di solito si usa il testo, disco di terracotta o ghisa da arroventare sulla fiamma) 3 mestoli di pastella e cuoceteli per 6''con il coperchio, poi girate e cuocete per altri 4'' scoperto. Ripetete loperazione per altre 2 volte: otterrete 3 dischi di pasta, spessi 3-5 mm. Lasciateli raffreddare. |8. Tagliateli a rombi, ricavando i testaroli. |9. Soffriggete laglio tritato con il prezzemolo in 40 g di olio e una noce di burro. Tuffate i testaroli in acqua bollente, ma spenta, lasciateveli per 2'', scolateli e saltateli nel soffritto, completando con grana grattugiato. Serviteli con lumido di baccalÊ.

Foto step:','Testaroli trifolati in umido di baccalà','','publish','closed','closed','','testaroli-trifolati-in-umido-di-baccala','','','2015-09-18 12:00:10','2015-09-18 10:00:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=506',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g petto d''anatra - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca decorticati - 12 g zucchero di canna - 4 fichi - sale

Ingredienti: 480 grammi petto d''anatra|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca decorticati|12 grammi zucchero di canna|4 fichi|sale

Preparazione: Tagliate in 4 i fichi, appoggiateli su una placca, spolverizzateli di zucchero. Distribuite sulla placca anche i semi e infornate a 180 ¡C per 10''. Scaldate una padella antiaderente, appoggiatevi il petto danatra lato pelle, coprite e cuocete a fuoco Medio per 6-7'', giratelo, lasciatelo cuocere coperto per altri 4'' e salatelo a fine cottura. Scaloppate il petto danatra e servitelo con fichi e semi.

Foto: /2012/2012_09/09201210101-2

Step:

Foto step:','Petto d''anatra con fichi e semi','','publish','closed','closed','','petto-danatra-con-fichi-e-semi','','','2015-09-20 09:30:29','2015-09-20 07:30:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=507',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 10:23:48','2015-09-17 08:23:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,5 kg cozze - 500 g cavolfiore a ciuffetti - 500 g latte - 250 g ricotta - 100 g pane a fettine - 80 g cipolla - 40 g olio extravergine di oliva - 16 g farina - 2 albumi - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi cozze|500 grammi cavolfiore a ciuffetti|500 grammi latte|250 grammi ricotta|100 grammi pane a fettine|80 grammi cipolla|40 grammi olio extravergine di oliva|16 grammi farina|2 albumi|aglio|sale|pepe

Preparazione: Mettete il cavolfiore in una pentola con 500 g di acqua fredda, il latte, la farina, un pizzico di sale e cuocetelo per 20'' dal bollore. Scolatelo con la schiumarola e frullatelo con la ricotta, gli albumi e sale. Ungete di olio 4 stampini, riempiteli con il cavolfiore e infornateli a bagnomaria a 140 ¡C per 30''. Fate aprire le cozze a vapore, sgusciatele. Rosolate la cipolla tritata con 30 g di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete le cozze, 200 g di liquido di cottura del cavolfiore e cuocete per 3''. Spegnete e pepate. Tostate il pane e servitelo con le cozze e lo sformatino.

Foto: /2012/2012_09/09201210301-2

Step:

Foto step:','Zuppa di cozze e cavolfiore','','publish','closed','closed','','zuppa-di-cozze-e-cavolfiore','','','2015-09-17 14:05:57','2015-09-17 12:05:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=508',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-20 04:30:48','2015-09-20 02:30:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g ricotta - 40 g canditi di arancia e cedro - 30 g zucchero - 20 g farina - 20 g albume - 20 g burro - 20 g cioccolato amaro - limone - sale

Ingredienti: 200 grammi ricotta|40 grammi canditi d''arancia e cedro|30 grammi zucchero|20 grammi farina|20 grammi albume|20 grammi burro|20 grammi cioccolato amaro|limone|sale

Preparazione: Amalgamate la farina con 20 g di zucchero, il burro fuso e freddo, lalbume e un pizzichino di sale. Formate un impasto semiliquido, omogeneo e senza grumi. Coprite di carta da forno una placca, distribuite con il cucchiaino limpasto allargandolo e formando 12 biscotti distanziati (se la placca non abbastanza grande preparateli in due volte); infornateli a 180 ¡C per 5-6'' fino a che i bordi cominciano a scurire. Sfornateli e fateli raffreddare. Tagliate a pezzettini i canditi, mescolateli con la ricotta aromatizzata con una grattugiata di scorza di limone e lo zucchero rimasto. Nappate i biscotti con il cioccolato fuso e distribuitevi sopra la ricotta con un cucchiaino.

Foto: /2012/2012_10/10201210501-2

Step:

Foto step:','Biscotti di cioccolato e ricotta','','publish','closed','closed','','biscotti-di-cioccolato-e-ricotta','','','2016-09-21 12:07:10','2016-09-21 10:07:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=509',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 07:23:48','2015-09-27 05:23:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 550 g seppioline pulite - 300 g code di scampo - 180 g cipolla - 160 g farina di mais fine - 100 g sedano - 80 g carota - 80 g latte - vino bianco - burro - alloro - rosmarino - olio extravergine - pepe in grani - sale

Ingredienti: 550 grammi seppioline pulite|300 grammi code di scampo|180 grammi cipolla|160 grammi farina di mais fine|100 grammi sedano|80 grammi carota|vino bianco|burro|alloro|olio extravergine di oliva|pepe in grani|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ per il lungo le code di scampo senza sgusciarle e senza dividere le due parti, poi apritele a libro. Togliete il filetto dellintestino. Disponetele in una padella unta con 2-3 cucchiai di olio, appoggiandole con la polpa a contatto con la padella. Pepate e salate, portate sul fuoco vivo e arrostite bene le code di scampo, premendole con un cucchiaio di legno, per circa 4''. Toglietele dalla padella e tenetele da parte. Tagliate il sedano in dadolata, mondate la carota e la cipolla e tagliate anchesse in dadolata. Mettete tutto nel fondo di cottura degli scampi, con un rametto di rosmarino, che poi toglierete, e qualche grano di pepe. Saltate a fuoco vivo, muovendo spesso le verdure, e salatele dopo 2''. Dopo 1'' ancora aggiungete le seppioline. Rosolate le seppioline per 2'', poi bagnatele con un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua, coprite la padella, abbassate il fuoco e fate cuocere dolcemente per circa 40''.Negli ultimi 2'' di cottura, rimettete in padella anche gli scampi tenuti da parte. Portate intanto a bollore 700 g di acqua con una noce di burro e mezza foglia di alloro. Al bollore salate, aggiungete il latte e versate la farina. Mescolate velocemente per evitare che si formino grumi, poi cuocete la polenta, sempre mescolando, per circa 40''. Servite lumido di seppioline e scampi sulla polenta cremosa.

Foto: /2012/2012_11/11201206202

Step:

Foto step:','Umido di scampi e seppioline con polenta morbida','','publish','closed','closed','','umido-di-scampi-e-seppioline-con-polenta-morbida','','','2015-09-27 09:26:54','2015-09-27 07:26:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=510',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Per farcire e completare: 500 g ricotta di bufala - 150 g grana grattugiato - 100 g pinoli - 60 g olio extravergine di oliva - maggiorana - burro - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|500 grammi ricotta di bufala|150 grammi grana grattugiato|100 grammi pinoli|60 grammi olio extravergine di oliva|maggiorn

Preparazione: Pasta. Preparatela come nella ricetta precedente e lasciatela riposare coperta per 30''. Ripieno. Amalgamate nel mixer la ricotta con 50 g di grana, lolio, sale, pepe e un po di maggiorana fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Tostate i pinoli saltandoli in padella con 30 g di burro. Tirate la pasta sottile dando alle sfoglie la forma desiderata, sbollentatele in acqua bollente salata per qualche secondo, poi raffreddatele in acqua e ghiaccio. Confezionate le lasagnette: alternate 5 strati di pasta con il ripieno, qualche pinolo, una spolverata di grana e foglioline di maggiorana. Distribuite sullultima sfoglia di pasta qualche fiocchetto di burro, grana e pinoli. Infornate a 150 ¡C per 15-16'' e poi alzate a 200 ¡C per altri 3'' e servite con foglioline di maggiorana.

Foto: /2012/2012_09/09201208002tm

Step:

Foto step:','Lasagnette alla ricotta di bufala con pinoli tostati','','publish','closed','closed','','lasagnette-alla-ricotta-di-bufala-con-pinoli-tostati','','','2015-10-09 17:42:31','2015-10-09 15:42:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=511',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 14:23:48','2015-09-28 12:23:48','Prozioni: 6

Tempo totale: 152

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di pescatrice - 150 g cipolla - 100 g fave secche decorticate e spezzate - 40 g uova di salmone - aglio - alloro - finocchietto - latte - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi polpa di pescatrice|150 grammi cipolla|100 grammi fave secche decorticate e spezzettate|40 grammi uova di salmone|aglio|alloro|finocchietto|latte|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo in acqua per 12 ore; scolatele e sciacquatele, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di latte; cuocetele per circa 1 ora, quindi togliete lalloro e frullate tutto in crema, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Scaldate 30 g di olio in una padellina; mescolate le uova di salmone con un ciuffo di finocchietto tritato, poi versateci sopra lolio scaldato e lasciate marinare per 10''. Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unitevi la pescatrice tagliata a pezzetti e cuocete per 6-7'', salandola dopo 1''. Frullate tutto nel cutter e con il composto ottenuto preparate 18 quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai. Servitele sopra la crema di fave, completando con le uova di salmone marinate.

Foto: /2012/2012_11/11201206501

Step:

Foto step:','Quenelle di pescatrice su crema di fave','','publish','closed','closed','','quenelle-di-pescatrice-su-crema-di-fave','','','2016-03-11 06:27:26','2016-03-11 05:27:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=512',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:48','2015-04-29 12:23:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli a cimette lessati - 520 g baccalÊ ammollato e dissalato - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi broccoli a cimette lessati|520 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|aglio|prezzemolo|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Saltate i broccoli in padella con 60 g di olio e 2 spicchi di aglio. Cuoceteli per circa 2'', aggiungendo anche un pizzico di sale. Tagliate a fettine sottili il baccalÊ; disponete i broccoli nei piatti, mettete sopra le fettine di baccalÊ e pepate. Sciacquate dal sale un cucchiaino di capperi e tritateli con un ciuffo di prezzemolo; intiepiditeli in 4 cucchiai di olio e versate il tutto sul baccalÊ. Passate i piatti sotto il grill per 2'' e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201206502

Step:

Foto step:','Scottata di baccalà e broccoli','','publish','closed','closed','','scottata-di-baccala-e-broccoli','','','2015-05-27 11:23:39','2015-05-27 09:23:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=513',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g trita di manzo - 70 g cetriolo - 50 g rucola - 50 g lattughino - 50 g olio extravergine di oliva - 8 pomodorini - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi trita di manzo|70 grammi cetriolo|50 grammi lattughino|50 grammi olio extravergine di oliva|8 pomodorini|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, condite la carne con metÊ del succo, pepe, la scorza del limone e 15 g di olio. Formate 4 hamburger, ungeteli e cuoceteli sulla griglia per 2'' e 30 secondi per lato. Serviteli con uninsalata di rucola, lattughino, pomodorini, cetriolo a fettine, condita con sale, lolio e il succo rimasti.

Foto: /2012/2012_09/09201210101-2

Step:

Foto step:','Hamburger di manzo al limone','','publish','closed','closed','','hamburger-di-manzo-al-limone','','','2015-05-27 11:26:08','2015-05-27 09:26:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=514',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 750 g petto di anatra - 350 g pancetta fresca di maiale - 250 g rete di maiale - 200 g farina bianca di mais bramata - 100 g panna fresca - 2 cipolle bionde - zenzero in polvere - farina 00 - pepe nero in grani - sale - paprica dolce - aglio - aceto - chiodi di gaorfano - vin rosso - prezzemolo - olio di arachide

Ingredienti: 750 grammi petto di anatra|350 grammi pancetta fresca di maiale|250 grammi rete di maiale|200 grammi farina bianca di mais bramata|100 grammi panna fresca|2 cipolle bionde|zenzero in polvere|farina 00|pepe nero in grani|sale |paprica dolce|aglio|chiodi di garofano|prezzemolo|olio di arachide

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio e mettetelo in infusione in un bicchiere di vino. Mettete a bagno nellacqua, con un paio di cucchiai di aceto, la rete di maiale. Tagliate a rondelle le cipolle e spurgatele per 30'' in acqua, cambiandola dopo 15''. Pestate nel mortaio non troppo finemente un cucchiaino di paprica, uno di zenzero, uno di grani di pepe e 3 chiodi di garofano. Tritate le foglie di un ciuffo di prezzemolo. Fate bollire in pentola a pressione 1 litro di acqua; salatela, unite la panna, la farina di mais a pioggia, fate riprendere il bollore mescolando, chiudete e dal fischio cuocete per 15-20''. Eliminate la cotenna e tagliate a dadi la pancetta. Spellate il petto di anatra e tagliatelo a cubetti. Spezzettate nel cutter la pancetta, unite lanatra e macinate con colpi intermittenti per pochi istanti: la carne dovrÊ rimanere leggermente granulosa. Bagnate la carne con il vino, filtrato dallaglio, unite le spezie, 12 g di sale, il prezzemolo e lavorate con le mani in modo che alla fine il composto sia perfettamente amalgamato. Si pu preparare il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Stendete la rete su un canovaccio e ricavate 6 rettangoli di circa 30x5-6 cm. Mettete limpasto in una tasca da pasticciere e formate dei salametti (ü 1-1,5 cm) sui rettangoli di rete, avvolgete ottenendo 6 salsicce; arrotolatele a spirale fissandole con uno stecco. Posatele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 190 ¡C per circa 15''. Aprite la pentola a pressione, dopo aver lasciato sfiatare il vapore, e mescolate energicamente la polenta per renderla omogenea. Infarinate le cipolle nella farina 00 e friggetele per 3-4'', in pi riprese, in abbondante olio a 175 ¡C. Scolatele e servitele subito con le salsicce appena sfornate e la polenta.

Foto: /2012/2012_11/11201207901

Step:

Foto step:','Salsiccette di anatra','','publish','closed','closed','','salsiccette-di-anatra','','','2015-12-02 19:40:22','2015-12-02 18:40:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=515',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 950

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1,5 kg pesce di fassone piemontese - 300 g filone di pane - 150 g zucchero di canna - 100 g olive taggiasca - 16 fichi neri tardivi - limone - burro - alloro - vaniglia - cannella in stecca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi pesce di fassone piemontese|300 grammi filone di pane|150 grammi zucchero di canna|100 grammi olive taggiasca|16 fichi neri tardivi|limone|burro|alloro|vaniglia|cannella in stecca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la carne togliendo tendini ed eventuali parti dure e rosolatela a fuoco molto vivo in un velo di olio facendola ben colorire. Mettetela poi in un sacchetto per il sottovuoto con 300 g di olio, 10 g di sale e un pizzico di pepe. Sigillate il sacchetto aspirando completamente laria e infornatelo a 75 ¡C per 15 ore. Incidete i fichi sul fondo e farciteli con un pezzetto di scorza di limone; spolverizzateli di zucchero, conditeli con un filo di olio, quindi infornateli a 75 ¡C per 1 ora e 30''. Preparate uno sciroppo con 100 g di zucchero, 100 g di acqua, scorza di limone, poca cannella, vaniglia e alloro: usatelo per irrorare i fichi durante la cottura. Affettate il pane in fette sottilissime (possibilmente con laffettatrice) e infornatelo a 130 ¡C per una decina di minuti per ottenere delle sfoglie croccanti. Aprite il sacchetto della carne ormai cotta, recuperate il fondo di cottura e sbattetelo con una noce di burro freddo (salsa). Completate la carne con i fichi, aggiungete le olive e irrorate con la salsa. Presentate il fassone appoggiandovi sopra qualche sfoglia di pane e servendo a parte le altre.

Foto: /2012/2012_09/09201208401tm

Step:

Foto step:','Fassone confit, fichi caramellati e sfoglie di pane','','publish','closed','closed','','fassone-confit-fichi-caramellati-e-sfoglie-di-pane','','','2015-09-29 20:29:42','2015-09-29 18:29:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=516',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g alici - 200 g erbette - 200 g pasta fillo - 100 g borragine - 30 g grana grattugiato - 20 g prezzemolo - 10 g maggiorana - 8 patate medie - 1 uovo - albume - aglio - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi alici|200 grammi erbette|200 grammi pasta fillo|100 grammi borragine|30 grammi grana grattugiato|20 grammi prezzemolo|10 grammi maggiorana|8 patate medie|1 uovo|albume|aglio|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le alici privandole aprendole a libro. Sbollentate in acqua salata le erbette e la borragine, strizzatele bene e tritatele. Aggiungete la maggiorana, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, il grana, luovo e amalgamate bene tutto (ripieno). Depositate piccole porzioni di ripieno sulle alici e arrotolatele. Tagliate dei quadretti di pasta fillo e sovrapponeteli a due a due incollandoli con lalbume. Ponete unalice al centro di ciascun quadrato e unite i lembi chiudendoli a fagottino. Infornate i fagottini a 180 ¡C per circa 10-12''. Affettate le patate a rondelle di 2-3 mm di spessore e friggetele in olio caldo. Servite le alici sulle rondelle di patate, servendo le altre come accompagnamento.

Foto: /2012/2012_09/09201208402tm

Step:

Foto step:','Alici ripiene in pasta fillo','','publish','closed','closed','','alici-ripiene-pasta-fillo','','','2015-07-27 10:24:43','2015-07-27 08:24:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=517',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto step:','Il bonet, dolce cappello finale','','publish','closed','closed','','il-bonet-dolce-cappello-finale','','','2015-05-27 06:07:33','2015-05-27 04:07:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=518',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:23:52','2015-09-29 12:23:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g pane a cassetta - 340 g merluzzo del Nord fresco e pulito - 200 g porro - 100 g patate lessate - 1 tuorlo - burro - aglio - scalogno - alloro - prezzemolo - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pane a cassetta|340 grammi merluzzo del Nord fresco e pulito|200 grammi porro|100 grammi patate lessate|1 tuorlo|burro|aglio|scalogno|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane in 8 fette spesse circa 2 cm. Con un tagliapasta ritagliate 8 esagoni (o altre forme) dal diametro approssimativo di 9 cm. Con un tagliapasta di diametro inferiore, bucate 4 degli 8 esagoni, in modo da ottenere 4 cornici e 4 coperchietti: assottigliate questi ultimi, appiattendoli con il matterello. Spennellate esagoni, cornici e coperchietti con il burro fuso e lasciate che il pane lo assorba. Spennellateli quindi con il tuorlo battuto con un goccio di acqua. Appoggiate le cornici sugli esagoni mettendo a contatto le superfici spennellate di uovo: otterrete 4 cestini. Schiacciate leggermente con le dita la base centrale e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, insieme ai 4 coperchietti. Infornate a 200 ¡C per 8'', poi sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il merluzzo a bocconi e mettetelo in una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, uno scalogno sbucciato e tagliato a rondelle, una foglia di alloro, 75 g di olio extravergine di oliva. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco Medio per 20-25''. Eliminate aglio e alloro, poi togliete il pesce dalla pentola e mettetelo nel cutter con le patate lessate e un pizzico di sale. Mentre frullate, unite a filo 2-3 cucchiai del fondo di cottura e 1-2 cucchiai di latte. Otterrete una crema morbida (brandade). Mondate il porro e tagliatelo a rondellone. Mettetelo a cuocere con 50 g di acqua e 50 g di latte: portatelo a bollore, poi abbassate il fuoco, e cuocete per 10-15''; togliete il coperchio, fate asciugare per altri 6-7'', poi spegnete e frullate tutto con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite i cestini con la brandade di merluzzo, chiudeteli con i coperchietti sistemati a mo di cappellino e serviteli accompagnandoli con la crema di porro.

Foto: /2012/2012_11/11201206701

Step:

Foto step:','Cofanetti di pane con brandade di merluzzo','','publish','closed','closed','','cofanetti-di-pane-con-brandade-di-merluzzo','','','2015-09-30 12:00:56','2015-09-30 10:00:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=519',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:52','2015-04-29 12:23:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g porri spuntati - 150 g 2 pagnottine di mais - 50 g fagioli rossi lessati - 50 g lenticchie lessate - 50 g ceci lessati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi porri spuntati|150 grammi pagnottine di mais|50 grammi fagioli rossi lessati|50 grammi lenticchie|50 grammi ceci lessati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate le pagnottine a metÊ orizzontalmente e tostatele in forno. Affettate i porri e scottateli in acqua bollente salata per 3-4''. Rosolate in padella con un cucchiaio di olio una cucchiaiata di porri scolati e strizzati, unite tutti i legumi e fate insaporire per 5'', aggiustate di sale, se necessario, e pepate. Strizzate i porri rimasti e frullateli con 3 cucchiai di olio. Distribuite questa salsa sui piatti, mettete al centro metÊ pagnottina tostata e completatela con i legumi.

Foto: /2012/2012_11/11201206801

Step:

Foto step:','Crostino di pane giallo con legumi e puré di porri','','publish','closed','closed','','crostino-di-pane-giallo-con-legumi-e-pure-di-porri','','','2015-07-04 11:00:05','2015-07-04 09:00:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=520',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 05:23:52','2015-09-27 03:23:52','Prozioni: 6

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g cavolfiore verde a cimette - 400 g patate - 400 g broccoli a cimette - 60 g olive taggiasche snocciolate - capperi sotto sale - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cavolfiore verde a cimette|400 grammi patate|400 grammi broccoli a cimette|60 grammi olive taggiasche snocciolate|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate separatamente le cimette di cavolfiore e di broccolo in acqua bollente salata. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi e lessatele in acqua bollente salata. Scolate tutte le verdure e mescolatele, aggiungete le olive tagliate a filetti e 2 cucchiai di capperi, accuratamente sciacquati dal sale; condite infine con 2 cucchiai di olio e un po di aceto.

Foto: /2012/2012_11/11201206802

Step:

Foto step:','Insalata saporita di patate, cavolfiore e broccoli','','publish','closed','closed','','insalata-saporita-di-patate-cavolfiore-e-broccoli','','','2015-09-27 09:07:02','2015-09-27 07:07:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=521',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g 1 mela verde - 125 g latte - 60 g farina 00 - 60 g farina di castagne - 2 g lievito di birra secco - 1 cespo di radicchio rosso - 1 uovo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi mela verde|125 grammi latte|60 grammi farina 00|60 grammi farina di castagne|2 grammi lievito di birra secco|1 cespo di radicchio rosso|1 uovo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate le due farine con il lievito, aggiungete il latte versandolo a filo e lavorate bene limpasto per non formare grumi. Aggiungete il tuorlo, mescolate per amalgamarlo allimpasto, coprite e lasciate riposare per 30''. Lavate la mela e, senza sbucciarla, tagliatela a cubettini e unitela allimpasto. Montate lalbume a neve con un pizzico di sale e incorporatelo allimpasto. Scaldate una larga padella antiaderente, senza grassi; versatevi dei mestolini di impasto formando dei pancake di 6-7 cm di diametro ben distanziati; girateli dopo 2-3'' e cuoceteli anche sullaltro lato per altri 2'' a fuoco basso. Proseguite fino a esaurimento del composto: dovreste ottenere 12-16 pancake. Tagliate a striscioline il radicchio. Servite i pancake con linsalata di radicchio condita con olio e sale.

Foto: /2012/2012_11/11201207101

Step:

Foto step:','Pancake alle castagne e mela con radicchio rosso','','publish','closed','closed','','pancake-alle-castagne-e-mela-con-radicchio-rosso','','','2015-09-27 08:45:29','2015-09-27 06:45:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=522',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-18 05:23:52','2015-09-18 03:23:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g cavolini di Bruxelles - 400 g sedano rapa pelato - 400 g carote - 400 g topinambur pelati - 150 g taralli - 2 uova - 1 tuorlo - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi cavolini di Bruxelles|400 grammi sedano rapa pelato|400 grammi carote|400 grammi topinambur pelati|150 grammi taralli|2 uova|1 tuorlo|farina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbriciolate i taralli nel mixer o nel mortaio senza ridurli in farina troppo sottile. Tagliate a pezzetti il sedano rapa e lessatelo in acqua bollente salata, scolatelo e frullatelo (pur). Scottate brevemente i cavolini e le carote a tocchetti in acqua bollente. Saltate in padella con 2 cucchiai di olio prima i topinambur a pezzetti e, dopo un paio di minuti, unite le carote e i cavolini a pezzetti; rosolate bene tutto, infine salate e pepate. Mescolate le verdure con il pur di sedano rapa, 40 g di taralli sbriciolati e il tuorlo. Lasciate raffreddare per 1 ora e poi, con laiuto di un foglio di carta da forno o con la pellicola, formate dei rotolini e metteteli in frigorifero a rassodare per 1 ora; tagliateli quindi in 12 pezzi di 5-6 cm, passateli nella farina, nelle uova battute e nei taralli sbriciolati rimasti (crocchette). Scaldate in padella un dito di olio e fatevi dorare le crocchette su tutti i lati, scolatele su carta da cucina e servitele ben calde.

Foto: /2012/2012_11/11201207301

Step:

Foto step:','Crocchette di verdure impanate ai taralli','','publish','closed','closed','','crocchette-di-verdure-impanate-ai-taralli','','','2015-09-18 10:58:30','2015-09-18 08:58:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=523',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 8 sovracosce di pollo senza pelle - 650 g 2 grossi porri - 80 g speck in un''unica fetta - 2 scalogni - 1 fetta di pancarr - grana grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi sovracosce di pollo senza pelle|650 grammi grossi porri|80 grammi speck in un''unica fetta|2 scalogni|1 fette pancarr|grana grattugiato|rosmarino|salvia|aglio|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate gli ossi delle sovracosce e spezzateli con la mannaietta. Rosolate in padella gli scalogni a tocchetti, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unite poi gli ossi e rosolateli a fuoco vivo. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di vino, fate bollire per 1'', poi aggiungete mezzo litro di acqua fredda. Riportate a bollore e lasciate bollire a fuoco Medio per circa 30''. Tagliate a bastoncini lo speck e distribuitelo sulle sovracosce aperte, arrotolatele e legatele con lo spago da cucina. Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Mettetene metÊ in casseruola con 3 cucchiai di olio, copriteli con le sovracosce e i porri rimasti. Filtrate il sugo degli ossi e versatelo sui porri; unite 2-3 noci di burro, fate prendere bollore, coprite e abbassate il fuoco. Cuocete per 30'' circa, scoprite e alzate il fuoco per far restringere il fondo di cottura per altri 5-6''. Togliete le sovracosce e lasciate sul fuoco il fondo di cottura, che deve asciugarsi bene, ancora per 10''; alla fine salate. Frullate il pane e mescolatelo con 2 cucchiai di grana grattugiato. Fate uno strato con i porri in una larga pirofila, disponetevi sopra le sovracosce, spennellatele di senape, cospargetele con il pane, mettete qualche fiocchetto di burro e passate al grill fino a doratura.

Foto: /2012/2012_11/11201207401

Step:

Foto step:','Sovracosce di pollo ai porri','','publish','closed','closed','','sovracosce-di-pollo-ai-porri','','','2015-09-15 14:21:34','2015-09-15 12:21:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=524',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 07:23:52','2015-09-27 05:23:52','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 2 cosce di coniglio - 500 g 1 schiena di coniglio con fegatino - 200 g pancetta affettata - 200 g castagne lessate e pelate - 180 g cipolla - 45 g latte - aglio - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|500 grammi schiena di coniglio con fegatino|200 grammi pancetta affettata|200 grammi castagne lessate e pelate|180 grammi cipolla|45 grammi latte|aglio|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate la schiena del coniglio, da cui otterrete due fette, e le cosce. Frullate la polpa delle cosce con 50 g di pancetta sminuzzata. Sciacquate il fegatino con vino bianco, tagliatelo a dadini e aggiungetelo alla polpa delle cosce (farcia). Tritate un ciuffo di prezzemolo con uno spicchio di aglio e uniteli alla farcia; salate, pepate e amalgamate bene con il latte. Allargate le due parti della schiena, mettete su una la farcia e coprite con laltra. Accostate metÊ delle fette di pancetta rimaste accavallandole leggermente, appoggiatevi sopra il coniglio ripieno, poi copritelo, anche sui fianchi, con le fette di pancetta rimaste. Sollevate le fette sotto il coniglio e fatele aderire a quelle superiori, poi legate con spago da cucina. Mettete in casseruola la cipolla affettata con 2 foglie di alloro e 2 spicchi di aglio con la buccia, il rotolo di coniglio e irrorate con 3 cucchiai di olio. Rosolatelo, poi sfumatelo con 2 bicchieri di vino coprite e cuocete a fuoco Medio alto. Bagnatelo ogni tanto con poco vino perch non si asciughi. Dopo 25'' unite le castagne, 200 g di brodo e proseguite la cottura per altri 20-25''.

Foto: /2012/2012_11/11201207402

Step:

Foto step:','Rotolo di coniglio con castagne','','publish','closed','closed','','rotolo-di-coniglio-con-castagne','','','2015-09-27 09:16:34','2015-09-27 07:16:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=525',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:23:52','2015-04-29 12:23:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 450 g polpa di manioca - 350 g cavolini di Bruxelles - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 600 grammi latte|450 grammi polpa di manioca|350 grammi cavolini di Bruxelles|20 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore il latte con 500 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la manioca tagliata a dadini. Cuocete dal bollore per 40'', poi passate tutto con lo schiacciapatate, riportate sul fuoco per un paiodi minuti, aggiustate di sale, se necessario, e infine insaporite con il grana grattugiato.Sbollentate nel frattempo i cavolini per 10'', poi salateli, spegnete e lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura. Servite la crema con i cavolini divisi a metÊ e completate con lolio e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

Foto step:','Crema di manioca con cavolini','','publish','closed','closed','','crema-di-manioca-con-cavolini','','','2018-01-11 09:15:53','2018-01-11 08:15:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=526',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 450 g patate pelate - 350g barba di frate - 40 g grana - limone - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi patate pelate|350 grammi barba di frate|40 grammi grana|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti le patate, raccoglietele in una ciotola e profumatele con la scorza di un limone, poi cuocetele a vapore per 20'' circa. Mondate la barba di frate e lavatela con molta cura (dovrete ottenerne circa 200 g); lessatela poi in acqua bollente con un filo di olio e un paio di foglie di alloro per 3''; spegnete, salate, lasciate riposare la barba di frate nella sua acqua per 1'', infine scolatela. Condite le patate con 30 g di olio, sale, pepe e succo di un limone e servitele con la barba di frate e il grana a scagliette.

Foto: /2013/2013_04/04201304402.jpg

Step:

Foto step:','Insalata di patate e barba di frate','','publish','closed','closed','','insalata-di-patate-e-barba-di-frate','','','2015-07-08 10:23:22','2015-07-08 08:23:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=527',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 kg noce di vitello - 250 g mascarpone - 200 g champignon puliti - 150 g cipolla - 120 g sedano - 120 g carota - 45 g Cognac - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi noce di vitello|250 grammi mascarpone|200 grammi champignon puliti|150 grammi cipolla|120 grammi sedano|120 grammi carota|45 grammi Cognac|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate in padella una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio e rosolatevi il vitello su tutti i lati, poi salatelo e pepatelo. Tagliate a tocchetti sedano, carota, cipolla e affettate gli champignon. Mettete le verdure in una casseruola da forno con coperchio, unite il vitello rosolato con il suo fondo di cottura, pepate ancora e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo circa 1 ora, controllate la cottura e lumiditÊ del fondo (se dovesse essere troppo asciutto, bagnatelo con un goccio di acqua), e rimettete in forno per altri 10''. Sfornate, togliete la carne dalla casseruola e copritela con un foglio di alluminio. Portate la casseruola sul fuoco e lasciate asciugare completamente il fondo di cottura. Quando comincerÊ a sfrigolare, bagnate con il Cognac, lasciatelo evaporare, aggiungete il mascarpone, un pizzicone di prezzemolo tritato, aggiustate di sale, poi frullate con il mixer a immersione. Servite la carne affettata con il suo cremoso fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_11/11201207701

Step:

Foto step:','Noce di vitello arrostita con mascarpone ai funghi','','publish','closed','closed','','noce-di-vitello-arrostita-con-mascarpone-ai-funghi','','','2015-09-14 17:17:08','2015-09-14 15:17:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=528',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 850 g cappello del prete di manzo - 160 g cipolla - 150 g lenticchie piccole secche - 80 g sedano - 70 g carota - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - vino rosso - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 850 grammi cappello del prete di manzo|160 grammi cipolla|150 grammi lenticchie piccole secche|80 grammi sedano|70 grammi carota|aglio|concentrato di pomodoro|prezzemolo|alloro|brodo vegetale|vino rosso|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; metteteli in casseruola con 2 foglie di alloro, fate rosolare con 2 cucchiai di olio e 25 g di burro, aggiungete la carne, rosolatela su tutti i lati, poi unite le lenticchie. Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e aggiungetelo alla carne con 2 spicchi di aglio con la buccia. Fate insaporire per 1'' mescolando, quindi sfumate con due dita di vino rosso, bagnate con il brodo vegetale e stemperatevi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 20'': il liquido si deve restringere e la carne diventare morbida. Correggete di sale verso fine cottura, quindi eliminate laglio e servite la carne affettata con le lenticchie.

Foto: /2012/2012_11/11201207702

Step:

Foto step:','Manzo e lenticchie','','publish','closed','closed','','manzo-e-lenticchie','','','2015-09-17 14:02:58','2015-09-17 12:02:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=529',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso superfino o semifino - 80 g cipolla - 80 g prosciutto crudo in fette spesse - 60 g farina - 3 uova - mozzarella - pangrattato - brodo di carne - grana grattugiato - olio extravergine - olio di arachide

Ingredienti: 250 grammi riso superfino o semifino|80 grammi cipolla|80 grammi prosciutto crudo in fette spesse|60 grammi farina|3 uova|mozzarella|pangrattato|brodo di carne|grana grattugiato|olio extravergine|olio di arachide

Preparazione: Fate appassire la cipolla tritata in 40 g di olio extravergine, tostatevi il riso e poi portatelo a cottura bagnando via via con un po'' di brodo. Al termine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Raccogliete il riso in una ciotola sgranandolo e lavoratelo con un uovo e 2-3 cucchiai di grana. Modellate 10 suppl dandogli una forma ovale; farciteli con il prosciutto, tritato in minuscoli dadini, e 2-3 cubetti di mozzarella ciascuno. Fate una pastella mescolando con la frusta la farina e 2 uova. Passatevi i suppl, sgocciolateli bene e poi rotolateli in abbondante pangrattato, compattandolo. Friggeteli in abbondante olio di arachide a 175¡C, girandoli con cautela per farli colorire in modo uniforme. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

Foto step:','Supplì al telefono','','publish','closed','closed','','suppli-al-telefono','','','2015-06-01 09:27:05','2015-06-01 07:27:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=530',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 80 g spinaci - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|80 grammi spinaci|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il petto di pollo in tocchetti, poi tritatelo con gli spinaci e condite tutto con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti e formate 4 svizzere rettangolari. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi le svizzere per 3'' per lato. Servitele ben calde con linsalata della ricetta seguente, accompagnandole a piacere con una fettina di pane integrale.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

Foto step:','Svizzera di pollo e spinaci','','publish','closed','closed','','svizzera-di-pollo-e-spinaci','','','2015-09-17 13:44:38','2015-09-17 11:44:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=531',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g riso superfino o semifino - 400 g pelati (liquido compreso) - 200 g carne macinata di manzo - 150 g passata di pomodoro - 120 g mozzarella o provola o scamorza - 120 g farina - 120 g cipolla - 50 g piselli lessati - 20 g carota - 20 g sedano - brodo vegetale - pangrattato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi riso superfino o semifino|400 grammi pelati (liquido compreso)|200 grammi carne macinata di manzo|150 grammi passata di pomodoro|120 grammi mozzarella o provola o scamorza|120 grammi farina|120 grammi cipolla|50 grammi piselli lessati|20 grammi carota|20 grammi sedano|brodo vegetale|pangrattato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tagliate in dadini la carota, il sedano e 40 g di cipolla e soffriggeteli in casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi la carne, rosolatela, aggiungete la passata di pomodoro, un po di sale e cuocete il rag a fuoco basso scoperto per 1 ora (se serve, bagnatelo un po); dovrete ottenere un rag asciutto (in pentola a pressione basteranno 20'' dal fischio). Completatelo a fine cottura con i piselli lessati, pepe e aggiustate di sale. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in casseruola con 40 g di olio, poi unite i pelati, un mestolo di acqua, un pizzichino di sale e cuocete questo sugo per 30''. Frullatelo, unitevi il riso, 1 litro di brodo vegetale e, al bollore, abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere finch non si sarÊ asciugato (circa 10''): dovrÊ rimanere bene al dente. Spegnete, fate intiepidire in casseruola, poi stendete su un vassoio a raffreddare. Modellate 8-10 grandi palle di riso grosse circa come unarancia nel palmo della mano bagnata, compattandole un po; fate un incavo, farcitele con mezzo cucchiaio di rag, 3 cubettini di mozzarella e ancora un po di rag; richiudete le palle e modellate gli arancini a cono, compattandoli ancora. Lavorate con la frusta la farina con circa 180 g di acqua ottenendo una pastella liscia. Passate gli arancini nella pastella e poi in abbondante pangrattato, compattandolo per farlo aderire bene. Scaldate abbondante olio di arachide fino a 175 ¡C. Immergetevi 2 o 3 arancini alla volta e friggeteli per circa 3-4'', girandoli con cautela per non romperli. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

Foto step:','Arancini','','publish','closed','closed','','arancini','','','2015-05-25 16:09:17','2015-05-25 14:09:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=532',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g riso Basmati - 170 g yogurt greco - pasta kadaifi - curry - scalogno - menta - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi riso Basmati|170 grammi yogurt greco|pasta kadaifi|curry|scalogno|menta|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Soffriggete in casseruola in un velo di olio mezzo scalogno tritato, unite poi mezzo cucchiaino di curry, 400 g di acqua, sale e, al bollore, il riso. Abbassate il fuoco alla ripresa del bollore, coperchiate e cuocete per 5''; spegnete e lasciate riposare per 10'', senza togliere il coperchio. Trasferite quindi il riso in una ciotola e fatelo raffreddare, poi modellatelo pressandolo un po in 12Ô14 piccoli fusi lunghi 6-7 cm. Avvolgete a spirale attorno a ciascun fuso di riso una ciocca di pasta kadaifi, allargata leggermente. Disponete i fusi in una teglia unta di olio e conditeli con un filo di olio, versandolo trasversalmente ai fili della pasta kadaifi. Infornate a 200 ¡C per 15'' circa. Servite i fusi croccanti come antipasto o come stuzzichino da aperitivo, accompagnandoli con lo yogurt greco profumato con coriandolo fresco e menta grossolanamente tritati.

Foto: /2012/2012_09/09201209001tm

Step:

Foto step:','Fusi croccanti al curry','','publish','closed','closed','','fusi-croccanti-al-curry','','','2015-06-01 09:24:13','2015-06-01 07:24:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=533',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 260 g 2 calamari - 250 g pomodorini ciliegia - 240 g riso superfino o semifino - 200 g 10 code di gambero - 120 g alici - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 uovo - scalogno - aglio - cipolla - farina - maggiorana - prezzemolo - sale - pangrattato - brodo vegetale - olio di arachide - olio extravergine

Ingredienti: 260 grammi calamari|250 grammi pomodorini ciliegia|240 grammi riso superfino o semifino|200 grammi code di gambero|120 grammi alici|1 bustina di zafferano in polvere|1 uovo|scalogno|aglio|cipolla|farina|maggiorana|prezzemolo|sale|pangrattato|brodo vegetale|olio di arachide|olio extravergine

Preparazione: Tostate il riso in un soffritto di olio extravergine e mezzo scalogno tritato, cuocetelo bagnandolo via via con un po di brodo; a metÊ cottura unite lo zafferano, sciolto in un mestolo di brodo. Il risotto dovrÊ essere asciutto e al dente. Completatelo con maggiorana e prezzemolo tritati e stendetelo su un vassoio a raffreddare. Sgusciate le code di gambero e rosolatele in un velo di olio extravergine con mezzo scalogno tritato e un pezzettino di aglio per 2''; eliminate laglio, unite prezzemolo tritato e, una volta fredde, tritatele (ripieno). Lavorando con le mani inumidite per non fare appiccicare il riso, dividetelo in 12 parti. Stendetele nel palmo, mettete al centro un po di ripieno, coprite con altro riso e modellate a forma di crocchetta. Passate le crocchette nella farina, nelluovo battuto e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide a 175 ¡C. Tagliate in quattro i pomodorini e saltateli rapidamente in padella in un velo di olio extravergine con uno spicchio di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale; quando cominciano a rilasciare la loro acqua, spegnete e unite prezzemolo tritato. Pulite i calamari e tagliate ad anelli molto sottili i sacchi. Pulite le alici aprendole a libro. Infarinate separatamente alici e calamari, passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso, poi, sempre separatamente, friggeteli in abbondante olio di arachide a 175 ¡C per 1-2''. Quando saranno dorati, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli immediatamente con le crocchette e i pomodorini.

Foto: /2012/2012_09/09201209101tm

Step:

Foto step:','Crocchette di mare e pesce fritto','','publish','closed','closed','','crocchette-di-mare-e-pesce-fritto','','','2015-07-27 10:17:24','2015-07-27 08:17:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=534',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 14:23:52','2015-09-17 12:23:52','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso superfino o semifino - 200 g indivia riccia - 160 g 1 cespo di radicchio rosso - 80 g cipolla - 18 fettine di bacon - brodo vegetale - scamorza affumicata - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi riso superfino o semifino|200 grammi indivia riccia|160 grammi cespo di radicchio rosso|80 grammi cipolla|18 fettine di bacon|brodo vegetale|scamorza affumicata|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva

Preparazione: Fate appassire in casseruola la cipolla tritata in un velo di olio, tostatevi il riso, bagnatelo con un primo mestolo di brodo, quindi unite il radicchio tagliato a striscioline; portate a cottura il risotto con il brodo. Mantecatelo con 2 cucchiai di grana e una noce di burro. Dovrete ottenere un risotto asciutto; stendetelo su un vassoio a raffreddare. Dividete il riso in 18 porzioni e modellatele a forma di piccola polpettina ovale, inglobando al centro un cubetto di scamorza; avvolgete per metÊ ciascuna polpettina in una fetta di bacon. Disponete le polpettine su una teglia foderata con carta da forno e infornatele a 220 ¡C per 4-5''. Saltate in padella in un velo di olio caldo lindivia solo per farla appassire, poi servitela con le polpettine appena sfornate.

Foto: /2012/2012_09/09201209201tm

Step:

Foto step:','Polpettine di riso nella pancetta','','publish','closed','closed','','polpettine-di-riso-nella-pancetta','','','2015-09-18 11:12:57','2015-09-18 09:12:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=535',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:23:52','2015-04-29 12:23:52','Prozioni: 8

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g riso superfino o semifino - 200 g panna fresca - 140 g zucchero - 80 g cioccolato fondente - 60 g lamponi - 50 g pangrattato - 50 g biscotti secchi - 30 g nocciole tostate - 30 g mandorle con la buccia - 3 tuorli - 2 uova - farina - maizena - olio di arachide vaniglia - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi riso superfino o semifino|200 grammi panna fresca|140 grammi zucchero|80 grammi cioccolato fondente|60 grammi lamponi|50 grammi pangrattato|50 grammi biscotti secchi|30 grammi nocciole tostate|30 grammi mandorle con la buccia|3 tuorli|2 uova|farina|maizena|olio di arachide|sale

Preparazione: Unite il riso in casseruola con abbondante acqua fredda e un pizzico di sale; lessatelo dal bollore per circa 15''; scolatelo un po al dente e rimettetelo a freddo in casseruola con 300 g di latte, 100 g di panna e le mandorle, tritate finemente. Cuocetelo per 10'' circa dal bollore, finch non comincerÊ ad asciugarsi, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 30'' nella casseruola, dove finirÊ di cuocersi dolcemente; infine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Porzionatelo quindi in 24-28 palline con il porzionatore da gelato, introducete nel cuore di ciascuna 2-3 pezzettini di cioccolato (3 g in tutto) e rimodellatele, con le mani inumidite. Portate a bollore in una casseruolina 200 g di latte e 100 g di panna con 40 g di zucchero e mezzo baccello di vaniglia. Battete i tuorli con 40 g di zucchero, unite anche un cucchiaino di maizena, versatevi il latte bollente, filtrandolo, mescolate e portate sul fuoco per 1'', per fare addensare appena la salsa. Frullate insieme il pangrattato con i biscotti secchi e le nocciole tostate. Passate le palline di riso nella farina, poi nelle uova battute e infine nel misto di biscotti e nocciole. Friggetele in abbondante olio di arachide a 160 ¡C. Frullate i lamponi con 60 g di zucchero ottenendo una salsa. Servite le palline di riso (bonbon) con le salse e, a piacere, con lamponi freschi e una grattata di scorza di lime.

Foto: /2012/2012_09/09201209301tm

Step:

Foto step:','Bonbon di riso al cioccolato con salsa di vaniglia e lamponi','','publish','closed','closed','','bonbon-di-riso-al-cioccolato-con-salsa-di-vaniglia-e-lamponi','','','2015-07-05 11:26:14','2015-07-05 09:26:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=536',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:52','2015-04-29 12:23:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 180 g panna - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

Foto: /2012/2012_11/11201208201

Step:

Foto step:','Cestino croccante con banane e crema al mascarpone','','publish','closed','closed','','cestino-croccante-con-banane-e-crema-al-mascarpone-2','','','2015-07-11 10:42:05','2015-07-11 08:42:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=537',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g rognone di vitello sgrassato - 200 g scarola pulita - 120 g farina di ceci - 90 g olio extravergine di oliva - 80 g scalogno tritato - 4 cucchiaini di senape rustica - 4 cucchiaini di senape dolce - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi rognone di vitello sgrassato|200 grammi scarola pulita|120 grammi farina di ceci|90 grammi olio extravergine di oliva|80 grammi scalogno tritato|4 cucchiaini senape rustica|4 cucchiaini senape dolce|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina ceci con 200 g di acqua, 30 g di olio e 4 g di sale, fino a ottenere una pastella. Ungete una padellina (ü 14 cm) e preparate 4 gallette, girandole dopo 2'' e cuocendole per altri 2'' (farinata). Tagliate il rognone a pezzetti e rosolatelo per 2'' a lato in 30 g di olio, salatelo, pepatelo. Toglietelo dalla padella e nella stessa rosolate lo scalogno tritato per 1'', bagnate con un mestolo di acqua e aggiungete le senapi, stemperandole. Rimettete in padella il rognone e fatelo insaporire per 1''. Con altri 20 g di olio rosolate la scarola e salatela; servitela con il rognone e la farinata.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

Foto step:','Rognone rosolato con farinata','','publish','closed','closed','','rognone-rosolato-con-farinata','','','2015-09-16 18:46:47','2015-09-16 16:46:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=539',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello a fette - 400 g cavolo cinese - 350 g peperoncini verdi dolci - 40 g olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello a fette|400 grammi cavolo cinese|350 grammi peperoncini verdi dolci|40 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in 20 g di olio con un pizzico di sale e una macinata di pepe i peperoni, tagliati in 4 e privati dei semi; cuoceteli con il coperchio per 2'', poi unite le foglie del cavolo e cuocete per altri 3''. Scaldate in una padella 20 g di olio con un pizzico di sale e pepe, cuocetevi il fegato per 2''. Spegnete e servitelo accompagnato dalle verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

Foto step:','Fegato di vitello e peperoncini verdi','','publish','closed','closed','','fegato-di-vitello-e-peperoncini-verdi','','','2015-09-29 20:26:20','2015-09-29 18:26:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=540',0,'cp-ricetta','',0),
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<p>Tempo totale: 35</p>
<p>Tempo cottura:</p>
<p>Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sgombro - 300 g riso Vialone nano - 250 g porro pulito - 200 g peperone rosso - 40 g olio extravergine di oliva - brodo vegetale</p>
<p>Ingredienti: 500 grammi filetti di sgombro|300 grammi riso Vialone nano|250 grammi porro pulito|200 grammi peperone rosso|40 grammi olio extravergine di oliva|brodo vegetale</p>
<p>Preparazione: Staccate le foglie pi esterne del porro e scottatele; tritate la parte centrale e stufatela in 30 g di olio. Tagliate a cubetti il peperone e aggiungetelo al porro; lasciate stufare e dopo 2'' unite il riso, 600 g di brodo bollente e coprite. Avvolgete i filetti di sgombro con le foglie di porro scottate e aggiungeteli al riso, dopo 7-8'' di cottura, coprite ancora e portate a cottura per altri 7-8''.</p>
<p>Foto: /2012/2012_09/09201210301-2</p>
<p>Step:</p>
<p>Foto step:</p>
','Filetto di sgombro con riso e peperone','','publish','closed','closed','','filetto-di-sgombro-con-riso-e-peperone','','','2015-07-06 10:38:06','2015-07-06 08:38:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=541',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 180 g panna fresca - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g di burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|20 grammi farina|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

Foto: /2012/2012_11/11201208201

Step:

Foto step:','Cestino croccante con banane e crema al mascarpone','','publish','closed','closed','','cestino-croccante-con-banane-e-crema-al-mascarpone','','','2015-07-12 11:38:02','2015-07-12 09:38:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=542',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 370

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 290 g zucchero semolato - 250 g farina - 210 g burro - 150 g panna fresca - 100 g albume - 30 g pinoli - 30 g gherigli di noce - 30 g mandorle sgusciate con la pelle - 7 tuorli - 3 arance - 1 limone - 1 uovo - sale

Ingredienti: 290 grammi zucchero semolato|250 grammi farina|210 grammi burro|150 grammi panna fresca|100 grammi albume|30 grammi pinoli|30 grammi gherigli di noce|30 grammi mandorle sgusciate con la pelle|7 tuorli|3 arance|1 limone|1 uovo

Preparazione: Amalgamate con la frusta, senza montare, luovo e 4 tuorli, 60 g di burro fuso, 60 g di succo di arancia, 10 g di succo di limone, 60 g di zucchero e la scorza grattugiata di unarancia, raccolti in una bacinella adatta per il bagnomaria. Cuocete il composto a bagnomaria mescolando per 2''; togliete dal bagnomaria, continuate a mescolare per 1'', poi versate la crema in una ciotolina e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno 2 ore (orange curd). Lavorate la farina con 150 g di burro morbido, poi unite pinoli, noci e mandorle tritati in granella, 3 tuorli, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Coprite la frolla con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30''. Stendetela poi non troppo sottile; foderate fondo e bordi di uno stampo da crostata (ü 22 cm), rifilandola. Riempitela con legumi secchi e infornatela a 180 ¡C per 20''; togliete i legumi e rimettetela in forno per altri 5-6'', poi sfornatela, sformatela e fatela raffreddare. Montate la panna con un pizzico di scorza di arancia grattugiata. Farcite la crostata con lorange curd, poi con uno strato di panna montata, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per 2 ore. Tagliate a filetti le scorze di unarancia, tuffatele per 10 secondi in un pentolino dove avrete fatto bollire 60 g di zucchero con 40 g di acqua. Scolatele e filtrate lo sciroppo. Montate lalbume con un pizzico di sale, aggiungendo a filo lo sciroppo filtrato. Alla fine aggiungete anche 70 g di zucchero semolato (meringa). Raccoglietela in una tasca da pasticciere e con essa ricoprite la superficie della torta, sopra la panna montata. Infornate la torta sotto il grill per pochi minuti, in modo che la meringa si colori appena. Guarnite infine con le scorze candite.

Foto: /2012/2012_11/11201208202

Step:

Foto step:','Crostata con orange curd e meringa dorata','','publish','closed','closed','','crostata-con-orange-curd-e-meringa-dorata','','','2015-07-12 11:16:33','2015-07-12 09:16:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=543',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:23:57','2015-04-29 12:23:57','Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g petto di pollo - 200 g lattughino - 150 g ananas fresco pulito - 150 g polpa di pesca - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto - prezzemolo tritato - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi petto di pollo|200 grammi lattughino|150 grammi ananas fresco pulito|150 grammi polpa di pesca|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto|prezzemolo tritato|limone|tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il pollo per 20-25'' dal bollore, poi scolatelo e sfilacciatelo a mano. Tagliate a dadini lananas e mettetelo in una casseruola bassa (rond) con la pesca a spicchi, 35 g di olio, il vino e laceto. Portate sul fuoco e cuocete per 2'' dal bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare. Scolate leggermente dal sugo di cottura la frutta e mescolatela con il pollo; unite un filo di olio, succo di limone, Tabasco, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servite il pollo su una base di lattughino.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

Foto step:','Insalata di pollo, ananas e pesche','','publish','closed','closed','','insalata-di-pollo-ananas-e-pesche','','','2015-05-27 10:46:11','2015-05-27 08:46:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=544',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g coste - 100 g panna fresca - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - perzzemolo - burro - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6''. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4'', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8''.

Foto: /2012/2012_10/10201206701

Step:

Foto step:','Gratin di coste','','publish','closed','closed','','gratin-di-coste','','','2015-07-06 11:16:07','2015-07-06 09:16:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=545',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 130 g sedano rapa pelato - 4 carciofi - 1 pera - limone - spinaci - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 130 grammi sedano rapa pelato|4 carciofi|1 pera|limone|spinaci|olio extrvergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dai carciofi le foglie pi dure e leventuale fieno che si trova allinterno (pappo). Affettate molto finemente il sedano rapa e i carciofi, spruzzate entrambi con succo di limone per non farli annerire, poi unite la pera, lavata e affettata con la buccia, e qualche fogliolina tenera di spinacio a piacere. Condite con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di limone e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di sedano rapa, carciofi e pera','','publish','closed','closed','','insalata-di-sedano-rapa-carciofi-e-pera','','','2015-07-27 07:38:00','2015-07-27 05:38:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=546',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g indivia belga - 160 g finocchio mondato - 100 g carota - 70 g olio extravergine di oliva - prezzemolo - aceto bianco - senape - sale

Ingredienti: 160 grammi indivia belga|160 grammi finocchio mondato|100 grammi carota|70 grammi olio extravergine di oliva|prezzemolo|aceto bianco|senape|sale

Preparazione: Tagliate a striscioline finocchio e carota. Mettete i finocchi in casseruola quasi coperti di acqua, al bollore unite le carote; dopo 2'' spegnete. Arrostite lindivia belga tagliata a tocchetti in casseruola in 20 g di olio caldo per 1'' a fuoco vivo; unitela poi alle altre verdure. Scaldate 50 g di olio con un pizzicone di prezzemolo tritato; quando comincia a soffriggere, toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaino di senape e un cucchiaio di aceto, salate e versate sulle verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Antipasto tiepido di finocchio, indivia belga e carote','','publish','closed','closed','','antipasto-tiepido-di-finocchio-indivia-belga-e-carote','','','2015-07-13 10:35:54','2015-07-13 08:35:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=547',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 200 g lenticchie di Castelluccio - 150 g sedano bianco - pompelmo - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|200 grammi lenticchie di Castelluccio|150 grammi sedano bianco|pompelmo|aglio|alloro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Portate a bollore 1,5 litri di acqua con una foglia di alloro e 2 spicchi di aglio, versatevi poi le lenticchie e fatele cuocere per 20'' circa. Pulite le cozze, raccoglietele in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un dito di vino bianco, coperchiatele e fatele aprire; infine eliminate le valve e filtrate il liquido formatosi. Eliminate i filamenti del sedano e tagliatelo a fettine sottili; conditelo con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di pompelmo e un pizzico della sua scorza grattugiata. Mescolate le lenticchie, appena pronte, con le cozze, condite con 2 cucchiai del liquido filtrato, aggiungete il sedano, mescolate e servite linsalata tiepida, completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_01/01201304201

Step:

Foto step:','Insalata di lenticchie, cozze e sedano bianco','','publish','closed','closed','','insalata-di-lenticchie-cozze-e-sedano-bianco','','','2015-07-13 10:50:48','2015-07-13 08:50:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=548',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 560 g 2 pere - 125 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 3 tuorli - 2 uova - farina - latte - burro - zucchero - vanillina - sale

Ingredienti: 560 grammi pere|125 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|3 tuorli|2 uova|farina|latte|burro|zucchero|vanillina

Preparazione: Battete le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di vanillina. Versate il composto in una padella con una noce di burro e cuocete smuovendolo per il primo minuto di cottura, poi cuocetelo come una frittata 2'' per lato. Toglietela dalla padella, lasciatela intiepidire, taglietela a dadini molto piccoli e saltateli nuovamente in padella con 30 g di burro spumeggiante, cuocendoli per circa 3'' e aggiungendo durante la cottura, uno per volta, 3 cucchiaini di zucchero (schmarren). Lavate le pere e tagliatele in 6 spicchi ciascuna, senza sbucciarle n detorsolarle. Passate gli spicchi nello zucchero e infornateli a 250 ¡C per 5-6'', finch non cominciano a caramellarsi alle estremitÊ e sui tagli. Fondete il cioccolato con 75 g di acqua e un pizzico di sale, poi lasciatelo raffreddare. Quando freddo, incorporatelo alla panna, dopo averla montata, ottenendo la mousse. Servite lo schmarren con 3 spicchi di pera a testa e la mousse, spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_11/11201208501

Step:

Foto step:','Schmarren con pera e mousse','','publish','closed','closed','','schmarren-con-pera-e-mousse','','','2015-09-15 15:12:13','2015-09-15 13:12:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=549',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g patate - 250 g cimette di broccolo - 180 g carote - 150 g supiselli rgelati - 125 g yogurt intero - latte - burro - zucchero - sale

Ingredienti: 300 grammi patate|180 grammi carote|125 grammi yogurt intero|latte|burro|zucchero|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore con le cimette di broccolo per 12''. Pelate anche le carote e tagliatele a rondelle abbastanza sottili; stufatele con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale, uno di zucchero per 2-3'', poi unite i piselli, 50 g di latte, riportate sul fuoco e cuocete per 1'' dalla ripresa del bollore. Rosolate in padella con una noce di burro patate e broccoli; lasciateli sfrigolare per un paio di minuti, quindi unite le carote e i piselli; saltate tutto a fiamma vivace per 1'', infine aggiungete lo yogurt e cuocete ancora per 1''.

Foto: /2013/2013_04/04201304603.jpg

Step:

Foto step:','Macedonia di verdure cotte allo yogurt','','publish','closed','closed','','macedonia-di-verdure-cotte-allo-yogurt','','','2015-07-11 11:12:44','2015-07-11 09:12:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=550',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g penne di farro - 200 g radicchio rosso pulito - 150 g gorgonzola naturale - 1 pera Kaiser - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi penne al farro|200 grammi radicchio rosso pulito|150 grammi gorgonzola naturale|1 pera Kaiser|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore lacqua per la pasta, salatela e cuocetevi le penne per 10''. Sbucciate nel frattempo la pera e tagliatela a dadini. Tagliate il radicchio a striscioline sottili (julienne), saltatelo in una larga padella con 2 cucchiai di olio e, non appena sarÊ appassito, salatelo, pepatelo e aggiungete i dadini di pera. Mescolate, unitevi le penne ormai cotte e scolate, saltatele brevemente con il condimento, infine completate con dadini di gorgonzola.

Foto: /2012/2012_10/10201205601

Step:

Foto step:','Penne di farro al radicchio, gorgonzola e pera','','publish','closed','closed','','penne-di-farro-al-radicchio-gorgonzola-e-pera','','','2015-07-13 11:00:49','2015-07-13 09:00:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=551',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 300 g alici spinate - 300 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 100 g uvetta - 70 g pinoli - 30 g erbe (prezzemolo, timo) - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi alici spinate|300 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|100 grammi uvetta|70 grammi pinoli|30 grammi prezzemolo, timo|4 uova|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate le erbe con le uova, unite il composto a farina e semola mescolate insieme e impastate con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Modellatela a palla, copritela e fatela riposare per 1 ora. Mettete a bagno luvetta. Tirate la pasta con la macchina formando delle strisce sottili; passatele poi attraverso lapposito rullo per ricavare i tagliolini. Tostate in padella con pochissimo olio i pinoli e luvetta, partendo da freddo: quando luvetta si sarÊ gonfiata e i pinoli avranno preso colore, salate leggermente, aggiungete le alici, cuocete tutto insieme per 1'' e poi coprite. Lessate i tagliolini, scolateli, conditeli con le alici e serviteli completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2012/2012_10/10201205602

Step:

Foto step:','Tagliolini verdi con alici, pinoli e uvetta','','publish','closed','closed','','tagliolini-verdi-con-alici-pinoli-e-uvetta','','','2015-09-20 09:01:30','2015-09-20 07:01:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=552',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 700 g cappello del prete di vitello - 700 g pesce di manzo - 150 g patata lessata - 130 g mortadella di fegato - 100 g latte - 80 g pane raffermo senza crosta - 2 gambi di sedano - 1 uovo - 1 cipolla - 1 carota - alloro - vino bianco secco - brodo di carne - grana grattugiato - noce moscata - pangrattato fine - prezzemolo - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi cappello del prete di vitello|700 grammi pesce di manzo|150 grammi patata lessata|130 grammi mortadella di fegato|100 grammi latte|80 grammi pane raffermo senza crosta|2 gambi di sedano|1 uovo|1 cipolla|1 carota|alloro|vino bianco secco|brodo di carne|grana grattugiato|noce moscata|pangrattato fine|prezzemolo|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti cipolla, carota e sedano; mettetene metÊ in una pentola di acqua, portate a bollore con 2 foglie di alloro, unite il pesce di manzo e lessatelo per 2 ore e 30''; salate verso la fine. Rosolate il resto delle verdure a tocchetti con 2 cucchiai di olio, aggiungete il vitello e fatelo colorire bene, bagnatelo con un bicchiere di vino, lasciate sfumare e bagnate con 3-4 mestoli di brodo. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1 ora e 45'': a questo punto il brodo si sarÊ consumato quasi del tutto. Lasciate raffreddare le carni, una volta cotte. Tritate abbondante prezzemolo (circa 25 g). Tagliate a pezzetti il pane e bagnatelo con il latte. Tagliate a dadini la mortadella di fegato. Schiacciate la patata. Macinate le due carni ormai fredde (il vitello va macinato con il suo fondo di cottura). Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti preparati con il pane strizzato, 2 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiato e luovo; aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Preparate delle polpettine sferiche di circa 50 g ciascuna e passatele nel pangrattato. Imburrate riccamente una teglia e distribuitevi le polpette una vicina allaltra in due strati, mettendo anche alcune foglie di salvia; irrorate con burro fuso e infornate a 200 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_10/10201208203tm

Step:

Foto step:','Torta di carni cotte','','publish','closed','closed','','torta-di-carni-cotte','','','2015-07-13 11:22:12','2015-07-13 09:22:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=553',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 pi un po per la spianatoia - 200 g farina di grano duro - 180 g fagioli piccoli bianchi secchi - 110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa) - aglio - alloro - paprica calabrese - peperoncino fresco piccante - passata di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|200 grammi farina di grano duro|180 grammi fagioli piccoli bianchi secchi|110 grammi guanciale stagionato o pancetta tesa|aglio|alloro|paprica calabrese|peperoncino fresco piccante|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi. Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro cos da ottenere un anello sempre pi grande e sottile (ü dellanello 50-60 cm, ü del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete lanello intorno alla mano a mo di matassa e tiratela cos da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhlat). Ripetete loperazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale). Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3'': dovrÊ diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhlat per 5''. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi). Dopo un paio di minuti unite i fagioli, lacqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1 aggiungete gli shtrydhlat, appena scolati, e saltateli per 1 sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.

Foto: /2012/2012_12/12201205001

Step:

Foto step:','Shtrydhlat (pasta stretta con le mani)','','publish','closed','closed','','shtrydhlat-pasta-stretta-con-le-mani','','','2015-10-21 05:24:30','2015-10-21 03:24:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=554',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g fragole - 200 g ricotta - 120 g farina - 70 g 2 albumi - 15 g zucchero a velo - zucchero semolato - burro - limone - menta - sale

Ingredienti: 250 grammi fragole|200 grammi ricotta|120 grammi farina|70 grammi albumi|15 grammi zucchero a velo|zucchero semolato|burro|limone|menta|sale

Preparazione: Battete gli albumi con 10 g di zucchero a velo e un pizzico di sale, poi unite 2 foglioline di menta tritate e la farina: otterrete un composto elastico. Stemperatelo con 110 g di acqua mescolando con la frusta. Cuocete 8 crespelle in una padella velata di burro del diametro di 20 cm. Setacciate la ricotta per renderla pi cremosa e amalgamatela con 5 g di zucchero a velo. Pulite le fragole, lavatele e tagliatele a fettine. Inumidite la superficie delle crespelle strofinandole con mezzo limone, poi passatele dalla parte bagnata di limone nello zucchero semolato; farcite dal lato non inzuccherato con la ricotta e 4-5 fettine di fragola, chiudete a metÊ e infornate sotto il grill per 3-4'', affinch lo zucchero si caramelli. Servite 2 crespelle a testa.

Foto: /2013/2013_04/04201304403.jpg

Step:

Foto step:','Crespelle leggere alla ricotta','','publish','closed','closed','','crespelle-leggere-alla-ricotta','','','2015-05-27 09:47:05','2015-05-27 07:47:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=555',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300g polpa di zucca - 230 g pasta sfoglia stesa tonda - 140 g topinambur - 80 g robiola - scalogno - grana grattugiato - cannella e zenzero in polvere - burro - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi polpa di zucca|230 grammi pasta sfoglia stesa tonda|140 grammi topinambur|80 grammi robiola|scalogno|grana grattugiato|cannella in polvere|zenzero in polvere|burro|aceto|sale|pepe

Preparazione: Ripiegate la sfoglia su se stessa ottenendo una mattonella, poi tiratela con il matterello, riducendola a una striscia sottile (15x50 cm). Tagliatela per il lungo in 6 strisce; prima di separarle, spennellatele di acqua e cospargetele con grana, cannella, zenzero, pepe. Avvolgete le strisce ad anello, intorno alle basi di 6 stampi da crme caramel. Appoggiateli su una teglia, lasciateli riposare per 1 ora, poi infornateli con una teglia e un peso sopra, a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate a dadi la zucca. Cuocetene metÊ al vapore per 15'', poi schiacciatela con uno schiacciapatate (pur). Rosolate uno scalogno affettato in una noce di burro, salate, unitelo al pur di zucca e fate raffreddare. Mondate i topinambur e tagliateli a dadini, metteteli in una padella con 150 g di acqua, una spruzzata di aceto e una noce di burro. Cuocete con il coperchio per circa 10'', poi scoprite, lasciateli colorire un po, quindi unite la zucca rimasta, a dadini. Cuocete per altri 10'', scoperto, con un pizzico di sale. Sfornate gli anelli di sfoglia, fateli raffreddare, poi sfilateli dagli stampi (turbanti). Amalgamate la robiola al pur di zucca, aggiungete metÊ della dadolata di topinambur e zucca; riempite i turbanti con questo composto, completando con la dadolata rimasta. Accompagnate con insalata a piacere.

Foto: /2012/2012_10/10201205002

Step:

Foto step:','Turbanti di sfoglia farciti','','publish','closed','closed','','turbanti-di-sfoglia-farciti','','','2015-07-05 11:17:01','2015-07-05 09:17:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=556',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 880

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 500 g topinambur - 200 g cavolo cinese pulito - 200 g cipolla - 150 g ceci secchi - 100 g sedano - 100 g carota - alloro - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi topinambur|200 grammi cavolo cinese pulito|200 grammi cipolla|150 grammi ceci secchi|100 grammi sedano|100 grammi carota|alloro fresco|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i ceci per almeno 12 ore, quindi metteteli in pentola con 100 g di cipolla a dadini e una foglia di alloro; copriteli abbondantemente di acqua, portate sul fuoco e dal bollore fate cuocere a fuoco basso, scoperto, per almeno 1 ora e 30''. Pelate i topinambur e tagliateli a tocchetti. Tagliate il sedano, la carota e la cipolla rimasta a cubetti. Affettate sottilmente il cavolo cinese. Aggiungete tutte le verdure ai ceci dopo il tempo indicato e, se fosse necessario, unite altra acqua calda o brodo vegetale bollente; salate e proseguite la cottura per unaltra ora a fuoco bassissimo. Servite il minestrone con olio crudo, una macinata di pepe e, a piacere, completatelo con dadini di pane tostato in forno.

Foto: /2012/2012_10/10201205801

Step:

Foto step:','Minestrone di topinambur e ceci','','publish','closed','closed','','minestrone-di-topinambur-e-ceci','','','2018-01-10 11:17:05','2018-01-10 10:17:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=557',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 350 g semola di grano duro - 150 g vino Bonarda - 150 g cime di broccolo - 150 g crescenza - 30 g noci sgusciate - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi semola di grano duro|150 grammi Vino Bonarda|150 grammi cime di broccolo|150 grammi crescenza|30 grammi noci sgusciate|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la semola con il vino e 50 g di acqua. Allinizio questa pasta sembrerÊ dura e difficile da lavorare, ma poi con la lavorazione si ammorbidirÊ e diventerÊ liscia e malleabile: non aggiungete altro liquido. Staccate piccoli pezzi di pasta, fate dei cordoncini, ritagliatene pezzetti di 5-6 cm e premeteli con le tre dita centrali strascinando la pasta verso di voi. Lessate gli strascinati in abbondante acqua salata con le cime di broccolo, scolateli senza sgocciolarli troppo; riversateli nella stessa pentola di cottura, conditeli con un filo di olio, mantecateli con la crescenza a pezzetti, unite le noci tritate grossolanamente, mescolateli e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_10/10201205802

Step:

Foto step:','Strascinati al vino rosso con broccoli e crescenza','','publish','closed','closed','','strascinati-al-vino-rosso-con-broccoli-e-crescenza','','','2015-07-04 08:17:37','2015-07-04 06:17:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=558',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g 2 salamelle mantovane - 280 g riso Carnaroli - 250 g patate - 150 Marsala - 120 g cipolla - brodo vegetale - burro - alloro - sale - pepe bianco

Ingredienti: 2 salamelle mantovane|280 grammi riso Carnaroli|250 grammi patate|150 grammi Marsala|120 grammi cipolla|brodo vegetale|burro|alloro|sale|pepe bianco

Preparazione: Bucherellate con uno stecchino le salamelle, rosolatele in una padella calda, scolate il grasso formatosi, rimettetele in padella, aggiungete 2 rondelle di cipolla e bagnate con il Marsala; coprite e lasciate ridurre a fuoco Medio per 20-25''. Affettate la cipolla rimasta molto finemente. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli o a fettine molto sottili: alla fine della cottura del risotto dovranno essersi completamente disfatte. Fondete 30 g di burro in casseruola, stufatevi la cipolla con una foglia di alloro per un paio di minuti, poi aggiungete le patate, mescolate e fatele insaporire a fuoco Medio. Aggiungete quindi il riso, tostatelo per 1'' e proseguite la cottura bagnando via via con un po di brodo vegetale bollente. Eliminate verso la fine la foglia di alloro, regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe bianco e ultimate la cottura. Servite il risotto con le salamelle affettate e il loro sugo di cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201205901

Step:

Foto step:','Risotto alle patate con salamelle','','publish','closed','closed','','risotto-alle-patate-con-salamelle','','','2015-07-04 07:18:46','2015-07-04 05:18:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=559',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g baccalÊ ammollato e dissalato - 200 g semola di grano duro - 180 g cipolla - 130 g farina 00 - 50 g pistacchi pelati - 3 g lievito di birra disidratato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 800 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|200 grammi semola di grano duro|180 grammi cipolla|130 grammi farina 00|50 grammi pistacchi pelati|3 grammi lievito di birra disidratato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mescolate la semola con 100 g di farina 00, un pizzico di sale, il lievito e 350 g di acqua tiepida, poi coprite la pastella ottenuta e mettetela in frigorifero per 1 ora. Affettate la cipolla e stufatela con un cucchiaio di olio extravergine a fuoco basso, salatela e tritatela finemente. Tagliate il baccalÊ in 8 scaloppe, senza eliminare la pelle. Distribuite la cipolla sulle scaloppe e infarinate tutto leggermente. Tritate finemente i pistacchi, aggiungeteli alla pastella mescolando bene; passate nella pastella le scaloppe di baccalÊ con le cipolle e friggetele in abbondante olio di arachide a 170 ¡C per 5'', girandole almeno per un paio di volte. Servite il baccalÊ caldissimo, completando a piacere con fettine di limone.

Foto: /2012/2012_10/10201206001

Step:

Foto step:','Baccalà fritto in pastella ai pistacchi','','publish','closed','closed','','baccala-fritto-in-pastella-ai-pistacchi','','','2015-09-20 08:31:47','2015-09-20 06:31:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=560',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-19 04:30:02','2015-09-19 02:30:02','19Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g pesce spada - 350 g broccolo - 250 g cavolini di Brxuelles puliti - 100 g porro pulito - vino bianco secco - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi pesce spada|350 grammi broccolo|250 grammi cavolini di Bruxelles puliti|100 grammi porro pulito|vino bianco secco|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate i cavolini per 10'' in acqua bollente, poi tagliateli a metÊ. Affettate il porro. Dividete a cimette il broccolo. Rosolate il porro affettato con 3 cucchiai di olio, aggiungete il broccolo e i cavolini, mescolate, sfumate con mezzo bicchiere di vino, salate e coprite. Cuocete le verdure a fuoco vivo per 8-10''. Tagliate il pesce spada in cubi regolari da circa 30 g ciascuno. Scaldate in padella un cucchiaio di olio e rosolatevi il pesce, mescolandolo per far prendere colore su tutti i lati: ci vorranno 4-5''; quindi salate, pepate, aromatizzate con un pizzicone di rosmarino tritato, aggiungete le verdure, mescolate facendo insaporire per 1'', infine spegnete e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201206002

Step:

Foto step:','Spezzatino di pesce spada e verdure','','publish','closed','closed','','spezzatino-di-pesce-spada-e-verdure','','','2015-09-20 08:56:25','2015-09-20 06:56:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=561',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 800 g 2 pagnotte di Altamura - 400 g sardine eviscerate - 400 g spinaci puliti - 250 g porcini puliti - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pagnotte di Altamura|400 grammi sardine eviscerate|400 grammi spinaci puliti|250 grammi porcini puliti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la calotta delle pagnotte e scavatele togliendo il cuore di mollica. Liberate le sardine dalla lisca. Affettate i porcini e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio; dopo 2'' aggiungete gli spinaci, mescolate, fateli appassire a fuoco vivo perch si asciughino e infine salate. Riempite le pagnotte con i porcini, coprite con le sardine e infornate, insieme con le calotte leggermente unte di olio, a 160 ¡C per 5'' circa. Sfornate, condite con un filo di olio crudo e servite le pagnotte accompagnate dalle loro calotte tostate.

Foto: /2012/2012_10/10201206201

Step:

Foto step:','Sardine e porcini in pagnotta','','publish','closed','closed','','sardine-e-porcini-pagnotta','','','2015-06-01 09:37:14','2015-06-01 07:37:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=562',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g 2 cefali - 500 g patate - 150 g scalogni sbucciati - 50 g nocciole - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi cefali|500 grammi patata|150 grammi scalogni sbucciati|50 grammi nocciole|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Distribuitele in un solo strato in una larga pirofila o sulla placca del forno, conditele con 2 cucchiai di olio e aggiungete gli scalogni interi. Salate e infornate a 190 ¡C per 25'' circa. Eviscerate i cefali, lavateli, asciugateli e salateli nel ventre con moderazione. Sfornate le patate, appoggiatevi sopra i cefali, aggiungete qualche rametto di timo, le nocciole intere, ungete con un filo di olio e infornate di nuovo, sempre alla stessa temperatura, per altri 15''.

Foto: /2012/2012_10/10201206301

Step:

Foto step:','Cefalo con patate e nocciole','','publish','closed','closed','','cefalo-con-patate-e-nocciole','','','2015-09-20 08:35:26','2015-09-20 06:35:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=563',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 250 g spinaci lessati e strizzati - 100 g panna fresca - 1 disco di pasta sfoglia fresca - 1 uovo - grana grattugiato - aglio - burro - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|250 grammi spinaci lessati e strizzati|100 grammi panna fresca|1 disco di pasta sfoglia fresca|1 uovo|grana grattugiato|aglio|burro|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per 15'' dal bollore, poi lasciatele intiepidire nellacqua di cottura. Saltate per un paio di minuti in padella gli spinaci con una noce di burro e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi andrÊ eliminato. Pelate e grattugiate le patate con la grattugia a fori larghi, salatele e pepatele. Stendete un foglio di carta da forno su una placca; appoggiatevi un anello (ü 8 cm), ungete il fondo di carta con burro morbido, allinterno distribuite un ottavo delle patate grattugiate e pressatele formando un disco di 1 cm di spessore. Sfilate lanello e ripetete loperazione per altre 7 volte formando i rsti. Srotolate su una placca la sfoglia lasciandola sulla sua carta da forno, ripiegate verso linterno un paio di centimetri di bordo premendola leggermente e pizzicandola ogni 2-3 cm. Mescolate gli spinaci con luovo, la panna, 2 cucchiai di grana grattugiato, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Distribuite gli spinaci sulla pasta sfoglia e infornate a 200 ¡C. Dopo 10'' infornate a parte anche i rsti. Dopo altri 20'' sfornate la torta e i rsti. Lasciate riposare entrambi per 5-10'', poi trasferite la torta sul piatto, disponetevi al centro i rsti e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201206402

Step:

Foto step:','Sfogliata di spinaci con rosti','','publish','closed','closed','','sfogliata-di-spinaci-con-rosti','','','2015-06-01 09:25:29','2015-06-01 07:25:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=564',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 Kg 6 patate della stessa misura - 250 g cipolla - 200 g broccoletti puliti - peperoncino - limone - olio di aarchide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate della stessa misura|250 grammi cipolla|200 grammi broccoletti puliti|peperoncino fresco|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate; pareggiate i lati lunghi in modo che si appoggino bene; svuotatele con lo scavino lasciando un paio di centimetri di spessore (scodelle). Mettete a lessare i broccoletti. Affettate intanto la cipolla, mettetela in padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e 2-3 mestoli di acqua. Cuocetela a fuoco vivo, finch lacqua non sarÊ completamente evaporata e la cipolla non comincerÊ a rosolarsi. Aggiungete a questo punto i broccoletti, un peperoncino spezzettato e un pizzico di scorza di limone grattugiata, mescolate, cuocete per un paio di minuti, spegnete, salate e tenete in caldo. Versate mezzo litro abbondante di olio di arachide in una casseruolina alta (ü 20 cm), scaldatelo a 170 ¡C e friggetevi le scodelle di patata, ben asciugate, 2-3 alla volta per 8-9'', poi scolatele su carta da cucina. Riempite le scodelle di patata, leggermente salate, con i broccoletti e servitele subito.

Foto: /2012/2012_10/10201206601

Step:

Foto step:','Scodelle di patata fritta con cipolla e broccoletti','','publish','closed','closed','','scodelle-di-patata-fritte-con-cipolla-e-broccoletti','','','2015-07-05 11:33:55','2015-07-05 09:33:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=565',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio pulito - 200 g carote - 200 g sedano - 120 g scalogno - 80 g olio extravergine di oliva - 8 gherigli di noce - senape - aceto - limone - zucchero - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio pulito|200 grammi carote|200 grammi sedano|120 grammi scalogno|80 grammi olio extravergine di oliva|8 gherigli di noce|senape|aceto|limone|zucchero|sale

Preparazione: Tagliate molto fine, meglio se con laffettatrice, il cavolo cappuccio; salatelo, mescolatelo e lasciatelo spurgare per 1 ora. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini molto sottili, lunghi 2-3 cm (julienne). Eliminate i filamenti dai gambi del sedano e tagliatelo a bastoncini, metteteli in una casseruola con gli scalogni, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e copriteli con metÊ acqua e metÊ aceto; portate a bollore e cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate intiepidire. Scolate, tagliate a pezzetti il sedano e sfogliate lo scalogno. Mescolate il cavolo cappuccio con il sedano, lo scalogno e le carote e completate con le noci spezzettate grossolanamente. Mescolate lolio rimasto con 35 g di succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale ottenendo unemulsione omogenea e con essa condite linsalata.

Foto: /2012/2012_10/10201206602

Step:

Foto step:','Insalata di cavolo cappuccio','','publish','closed','closed','','insalata-di-cavolo-cappuccio','','','2015-07-14 10:48:19','2015-07-14 08:48:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=566',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale:

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 500 g una fetta larga di polpa di manzo - 130 g prosciutto crudo - 100 g mollica di pane fresco - 50 g olio extravergine di oliva - 2 tuorli - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - prezzemolo - maggiorana - aglio - uvetta - pinoli - chiodo di garofano - concentrato di pomodoro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi una fetta larga di polpa di manzo|130 grammi prosciutto crudo|100 grammi mollica di pane fresco|50 grammi olio extravergine di oliva|2 tuorli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|prezzemolo|maggiorana|aglio|uvetta|pinoli|chiodo di garofano|concentrato di pomodoro|sale|pepe

Preparazione: Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15''. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno). Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola lolio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco Medio finch non si sarÊ ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata. Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare. Durante la cottura parte del ripieno potrebbe fuoriuscire, ma questo darÊ ancora pi sapore al fondo di cottura con cui si condirÊ il polpettone.

Foto: /2012/2012_10/10201208602tm

Step:

Foto step:','Polpettone alla napoletana','','publish','closed','closed','','polpettone-alla-napoletana','','','2015-06-11 05:43:17','2015-06-11 03:43:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=567',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg filetti di baccalÊ dissalato e ammollato - 50 g pane casareccio raffermo sbriciolato - 100 g olive nere - 20 g capperi dissalati - 3 pomodori da sugo - farina - aglio - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di baccalÊ dissalato e ammollato|150 grammi pane casereccio raffermo sbriciolato|100 grammi olive nere|20 grammi capperi dissalati|3 pomodori da sugo|farina|aglio|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate il baccalÊ in tocchi; infarinateli e soffriggeteli in padella in un velo di olio bollente per non pi di 2'' per lato. Teneteli da parte. Rosolate il pane in unaltra padella rovente con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero per 2'': deve dorarsi senza abbrustolirsi troppo; alla fine eliminate laglio (mollicata). Riducete i pomodori in filetti. Accomodate il baccalÊ in una teglia unta di olio, adagiatevi sopra i filetti di pomodoro, le olive, i capperi, la mollicata e completate ancora con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201205002

Step:

Foto step:','Baccalà in umido alla ghiotta','','publish','closed','closed','','baccale-umido-alla-ghiotta','','','2015-10-19 07:04:00','2015-10-19 05:04:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=568',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cannellini lessati - 200 g farina - 120 g latte - 2 uova - noce moscata - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 250 grammi cannellini lessati|200 grammi farina|120 grammi latte|2 uova|noce moscata|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Frullate i cannellini e passateli al setaccio (otterrete circa 200 g di polpa); lavorando con la frusta unite le uova e il latte, poi amalgamate la farina, sale e noce moscata. Raccogliete il composto nellapposito strumento per gli spaetzle e fatelo colare sopra una pentola con acqua salata in ebollizione. Scolate gli spaetzle dopo un paio di minuti da quando vengono a galla. Rosolateli quindi in padella con una noce di burro e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Foto: /2013/2013_04/04201304601-2-3

Step:

Foto step:','Spaetzle di cannellini arrostiti','','publish','closed','closed','','spaetzle-di-cannellini-arrostiti','','','2015-07-11 11:16:01','2015-07-11 09:16:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=569',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 05:24:02','2015-09-30 03:24:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g 3 pesche gialle - 250 g tamarindo dolce - 150 farina pi un po'' - 50 g vino bianco secco - 2 uova da 70 g - 2 pesche bianche - 1 albume - burro - zucchero semolato - essenza di mandorla - limone - lievito in polvere per dolci - zucchero di canna bruno - sale

Ingredienti: 450 grammi pesche gialle|250 grammi tamarindo dolce|150 grammi farina pi un po''|50 grammi vino bianco secco|70 grammi uova da 70 g|2 pesche bianche|1 albume|burro|zucchero semolato|essenza di mandorla|limone|lievito in polvere per dolci|zucchero di canna bruno|sale

Preparazione: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. 2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. 4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. 5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. 7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. 8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. 9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

Foto: /2012/2012_09/09201207401

Step: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. |8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. |9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

Foto step: /2012/2012_09/09201207401a|/2012/2012_09/09201207401b|/2012/2012_09/09201207401c|/2012/2012_09/09201207401d|/2012/2012_09/09201207401e|/2012/2012_09/09201207401f|/2012/2012_09/09201207401g|/2012/2012_09/09201207401h|/2012/2012_09/09201207401i','Pesche soffici meringate con salsa di tamarindo','','publish','closed','closed','','pesche-soffici-meringate-con-salsa-di-tamarindo','','','2015-09-30 10:26:46','2015-09-30 08:26:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=570',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-19 04:30:02','2015-09-19 02:30:02','Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g carpaccio di pesce spada - 500 g patate -200 g 1 porcino - 4 gamberi -1 peperone rosso - timo - aglio scalogno - prezzemolo -origano secco - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi carpaccio di pesce spada|500 grammi patate|200 grammi porcino|4 gamberi|1 peperone rosso|timo|aglio|scalogno|prezzemolo|origano secco|burro|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: 1. Tritate un ciuffo di prezzemolo e mescolatelo con un cucchiaino di origano secco. In una pirofila disponete a strati le fettine di pesce spada, condendole con il trito di prezzemolo e origano e un filo di olio. Coprite e fate insaporire in frigo per almeno unora. 2. Pulite il porcino: pelate il gambo ed eliminate la parte legnosa. Pelate le patate.Sgusciate le code dei gamberi. 3. Tagliate il porcino a fette di 3 mm e le patate a rondelle di 2 mm. 4. Mettete ad arrostire sulla griglia il peperone. Intanto scaldate in padella 80 g di olio con uno spicchio di aglio con la buccia, uno scalogno a rondelle e alcuni rametti di timo. Aggiungete le patate e fatele rosolare a fuoco Medio per 5-6'', smuovendole spesso. Spegnete, salate, eliminate laglio e scolate bene le patate dallunto, poi trasferitele su un largo piatto. 5. Pelate il peperone arrostito: per sveltire e semplificare il lavoro, potete sciacquarlo molto velocemente in acqua per eliminare ogni residuo di pelle; poi apritelo e togliete semi e filamenti. 6. Tagliate il peperone prima a striscioline, poi a pezzettini, quindi battetelo con la lama fino a ridurlo quasi a pur; salate e pepate. 7. Ungete uno stampo a bordo alto mobile (ü 18 cm), foderatelo con un disco di carta da forno e fate un primo strato di patate, poi 2 strati di spada e uno di peperone. 8. Proseguite nello stesso ordine esaurendo tutti gli ingredienti e finendo con patate e spada. Salate leggermente ogni strato di spada. Infornate, coperto con un foglio di alluminio, a 180 ¡C per 20'', poi scoprite e cuocete per altri 5''. Sfornate, fate riposare lo sformato per 10'', poi toglietelo dallo stampo. 9. Saltate i porcini in una larga padella, a fuoco vivo, con un cucchiaio di olio e 20 g di burro, salando solo alla fine. Scaldate in padella un cucchiaio di olio, cuocetevi per 3'', a fuoco Medio-basso, i gamberi, girandoli per due volte. Servite lo sformato con i gamberi interi, o le sole code, e i porcini.

Foto: /2012/2012_09/09201206001

Step: 1. Tritate un ciuffo di prezzemolo e mescolatelo con un cucchiaino di origano secco. In una pirofila disponete a strati le fettine di pesce spada, condendole con il trito di prezzemolo e origano e un filo di olio. Coprite e fate insaporire in frigo per almeno unora.|2. Pulite il porcino: pelate il gambo ed eliminate la parte legnosa. Pelate le patate.Sgusciate le code dei gamberi.|3. Tagliate il porcino a fette di 3 mm e le patate a rondelle di 2 mm.3. Tagliate il porcino a fette di 3 mm e le patate a rondelle di 2 mm.|4. Mettete ad arrostire sulla griglia il peperone. Intanto scaldate in padella 80 g di olio con uno spicchio di aglio con la buccia, uno scalogno a rondelle e alcuni rametti di timo. Aggiungete le patate e fatele rosolare a fuoco Medio per 5-6'', smuovendole spesso. Spegnete, salate, eliminate laglio e scolate bene le patate dallunto, poi trasferitele su un largo piatto.|5. Pelate il peperone arrostito: per sveltire e semplificare il lavoro, potete sciacquarlo molto velocemente in acqua per eliminare ogni residuo di pelle; poi apritelo e togliete semi e filamenti. |6. Tagliate il peperone prima a striscioline, poi a pezzettini, quindi battetelo con la lama fino a ridurlo quasi a pur; salate e pepate.|7. Ungete uno stampo a bordo alto mobile (ü 18 cm), foderatelo con un disco di carta da forno e fate un primo strato di patate, poi 2 strati di spada e uno di peperone. |8. Proseguite nello stesso ordine esaurendo tutti gli ingredienti e finendo con patate e spada. Salate leggermente ogni strato di spada. Infornate, coperto con un foglio di alluminio, a 180 ¡C per 20'', poi scoprite e cuocete per altri 5''. Sfornate, fate riposare lo sformato per 10'', poi toglietelo dallo stampo.|9. Saltate i porcini in una larga padella, a fuoco vivo, con un cucchiaio di olio e 20 g di burro, salando solo alla fine. Scaldate in padella un cucchiaio di olio, cuocetevi per 3'', a fuoco Medio-basso, i gamberi, girandoli per due volte. Servite lo sformato con i gamberi interi, o le sole code, e i porcini.

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	 (7,'2015-09-17 12:30:02','2015-09-17 10:30:02','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g patate - 600 g 1 grosso porro - 60 g burro - 1 scalogno - 1 uovo - farina - vino bianco secco - cardamomo - coriandolo in polvere - curcuma in polvere - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi patate|600 grammi porro|60 grammi burro|1 scalogno|1 uovo|farina|vino bianco secco|cardamomo|coriandolo in polvere|curcuma in polvere|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Spuntate il porro, sfogliatelo e lavatelo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm. Portate a bollore una pentola di acqua con mezzo bicchiere di vino bianco e sale, tuffatevi le patate, cuocetele per 1'' dalla ripresa del bollore e scolatele. 2. Fate spumeggiare 30 g di burro con lo scalogno affettato, aggiungete le patate, rosolatele per 7-8'' a fuoco basso, quindi lasciatele raffreddare. 3. Sbianchite le guaine del porro in acqua bollente: immergetele dalla parte verde, pi coriacea, e lasciatele appassire fino a che anche la parte bianca sarÊ immersa, per 2'' dalla ripresa del bollore. Scolatele e immergetele in una bacinella di acqua fredda. 4. Pestate nel mortaio 3 bacche di cardamomo, 7-8 grani di pepe nero, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di coriandolo. Schiacciate le patate condendole con le spezie. Continuate a schiacciarle fino a ottenere un pur non troppo liscio. 5. Scolate le guaine del porro su un telo (se sono molto grandi, dividetele in strisce larghe 3-4 cm) e tamponatele delicatamente asciugandole. Vi serviranno 12 strisce. 6. Mettete una cucchiaiata di patate speziate alla base bianca della guaina; cominciate ad avvolgere il ripieno, facendolo rotolare sulla stessa guaina in modo da ottenere un pacchettino triangolare. 7. Preparate una pastella battendo un uovo e mescolandolo con tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto fluido (circa una cucchiaiata abbondante). 8-9. Scaldate in padella 30 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Tuffate i triangoli di porro, un paio alla volta, nella pastella sporcandoli appena e poi metteteli nel grasso caldo. Fateli dorare su tutti i lati. Spegnete, mettete un pizzico di grana su ogni pacchettino e coprite per 2-3'' per dare il tempo al formaggio di fondersi.

Foto: /2012/2012_10/10201206801

Step: 1. Spuntate il porro, sfogliatelo e lavatelo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm. Portate a bollore una pentola di acqua con mezzo bicchiere di vino bianco e sale, tuffatevi le patate, cuocetele per 1'' dalla ripresa del bollore e scolatele.|2. Fate spumeggiare 30 g di burro con lo scalogno affettato, aggiungete le patate, rosolatele per 7-8'' a fuoco basso, quindi lasciatele raffreddare. |3. Sbianchite le guaine del porro in acqua bollente: immergetele dalla parte verde, pi coriacea, e lasciatele appassire fino a che anche la parte bianca sarÊ immersa, per 2'' dalla ripresa del bollore. Scolatele e immergetele in una bacinella di acqua fredda.|4. Pestate nel mortaio 3 bacche di cardamomo, 7-8 grani di pepe nero, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di coriandolo. Schiacciate le patate condendole con le spezie. Continuate a schiacciarle fino a ottenere un pur non troppo liscio.|5. Scolate le guaine del porro su un telo (se sono molto grandi, dividetele in strisce larghe 3-4 cm) e tamponatele delicatamente asciugandole. Vi serviranno 12 strisce. |6. Mettete una cucchiaiata di patate speziate alla base bianca della guaina; cominciate ad avvolgere il ripieno, facendolo rotolare sulla stessa guaina in modo da ottenere un pacchettino triangolare. |7. Preparate una pastella battendo un uovo e mescolandolo con tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto fluido (circa una cucchiaiata abbondante). |8. Scaldate in padella 30 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Tuffate i triangoli di porro, un paio alla volta, nella pastella sporcandoli appena e poi metteteli nel grasso caldo. |9. Fateli dorare su tutti i lati. Spegnete, mettete un pizzico di grana su ogni pacchettino e coprite per 2-3'' per dare il tempo al formaggio di fondersi.

Foto step: /2012/2012_10/10201206801a|/2012/2012_10/10201206801b|/2012/2012_10/10201206801c|/2012/2012_10/10201206801d|/2012/2012_10/10201206801e|/2012/2012_10/10201206801f|/2012/2012_10/10201206801g|/2012/2012_10/10201206801h|/2012/2012_10/10201206801i','Triangoli di porro con patate speziate','','publish','closed','closed','','triangoli-di-porro-con-patate-speziate','','','2015-09-17 13:02:31','2015-09-17 11:02:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=572',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 2 kg capretto a pezzi - 1,2 kg patate della Sila - 1 testa di aglio - rosmarino - origano del Pollino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2 kilogrammi capretto a pezzi|1.2 kilogrammi patate della Sila|1 testa di aglio|rosmarino|origano del Pollino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ungete di olio una teglia che possa andare in tavola e accomodatevi i pezzi di capretto, tenendo da parte le costine, poich cuociono pi rapidamente degli altri pezzi (le unirete in seguito). Salate, pepate, aggiungete la testa di aglio divisa in spicchi, ungete ancora di olio, profumate con qualche rametto di rosmarino e di origano e infornate a 200 ¡C per 25''. Pelate intanto le patate, tagliatele in spicchi e friggetele nellolio per 7-8''. Tenetele da parte. Bagnate il capretto, dopo i 25'' di cottura, con 3 bicchieri di vino e unite le costine tenute da parte. Proseguite la cottura per 20''. Girate i pezzi di capretto, dopo 10'' unite le patate fritte e completate la cottura in 10''. Sfornate e servite decorando a piacere con origano.

Foto: /2012/2012_12/12201205003

Step:

Foto step:','Capretto al forno con patate silane','','publish','closed','closed','','capretto-al-forno-con-patate-silane','','','2018-01-12 10:53:17','2018-01-12 09:53:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=573',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 coniglio - 200 g 2 cespi di radicchio rosso - burro - salvia - ag lio - chiodi di gaorfano - vino bianco secco - brodo vegetale - perzzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi coniglio|200 grammi cespi di radicchio rosso|burro|salvia|aglio|chiodi di garofano|vino bianco secco|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzi. In una larga padella mettete, a freddo, una noce di burro, 3 cucchiai di olio, qualche foglia di salvia, 3 spicchi di aglio con la buccia e 2 chiodi di garofano schiacciati. Disponete poi i pezzetti di coniglio, salate, spruzzate con vino bianco e portate sul fuoco. Cuocete con il coperchio per circa 10'', quindi girate la carne, spruzzate con un altro po di vino bianco, coprite, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 20''. Tagliate intanto i cespi di radicchio in 6 spicchi ciascuno e rosolateli velocemente in unaltra padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 3-4''. Girate nuovamente la carne, bagnatela con brodo vegetale e cuocetela per altri 10''; aggiungete il radicchio e un ciuffo di prezzemolo tritato, cuocete ancora per 5-6'' tutto insieme, infine servite.

Foto: /2012/2012_10/10201207001

Step:

Foto step:','Coniglio in padella con radicchio','','publish','closed','closed','','coniglio-padella-con-radicchio','','','2015-07-14 10:56:03','2015-07-14 08:56:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=574',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 14:24:02','2015-09-16 12:24:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g cosce di pollo - 250 g fegato di vitello - 100 g pancetta - scalogno - prezzemolo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo|250 grammi fegato di vitello|100 grammi pancetta|scalogno|prezzemolo|burro|sale|pepe

Preparazione: Disossate le cosce di pollo, eliminando anche la pelle: vi resteranno circa 400 g di polpa. Tagliatela a piccoli bocconcini. Tritate nel cutter la pancetta tagliata a pezzettini, poi unite i bocconcini di pollo e tritateli insieme, non troppo finemente, ottenendo una polpa tipo macinato. Sminuzzate il fegato con il coltello e unitelo al pollo e alla pancetta. Mondate e tritate mezzo scalogno con un ciuffo di prezzemolo e aggiungeteli alle carni; salate, pepate e lavorate il macinato amalgamando gli ingredienti tra loro (pasticcio). Imburrate uno stampo tipo plum cake adatto al forno, meglio se di ceramica; riempitelo con il pasticcio e infornate a 180 ¡C per 30''. Servite il pasticcio tagliandolo a fette e accompagnandolo a piacere con insalata di stagione, condita con un filo di aceto balsamico.

Foto: /2012/2012_10/10201207002

Step:

Foto step:','Pasticcio di pollo e fegato','','publish','closed','closed','','pasticcio-di-pollo-e-fegato','','','2015-09-17 14:24:50','2015-09-17 12:24:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=575',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g reale di maiale - 800 g 4 pere - 250 g acini di uva - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi reale di maiale|800 grammi pere|250 grammi acini di uva|1 gambo di sedano|1 cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Salate e pepate il reale di maiale, massaggiandolo; mettetelo in una casseruola da forno ampia, che possa contenere comodamente il pezzo di carne, le pere e gli altri ingredienti. Sbucciate le pere a strisce alterne e mettetele, intere, nella casseruola insieme con la cipolla, sbucciata e tagliata a pezzetti, e il sedano a rondelle. Irrorate le pere e la carne con 3 cucchiai di olio. Coperchiate e infornate a 200 ¡C per 40''. Aggiungete, quindi, gli acini di uva e infornate nuovamente per circa 1 ora. Servite la carne a fette, accompagnandola con le pere tagliate e luva.

Foto: /2012/2012_10/10201207201

Step:

Foto step:','Reale di maiale con pere e uva','','publish','closed','closed','','reale-di-maiale-con-pere-e-uva','','','2015-07-11 10:18:30','2015-07-11 08:18:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=576',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g filetto di salmone - 30 g 4 filetti di oarta - 250 g spinaci puliti - 2 albumi - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 650 grammi filetto di salmone|330 grammi filetti di orata|250 grammi spinaci puliti|2 albumi|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Togliete la pelle ai filetti dei pesci ed eliminate le lische del salmone. Tagliate a fettine sottili lorata. Tagliate a cubi il salmone, tenetene da parte 3-4, e tritate il resto grossolanamente al mixer o battetelo con il coltello. Mescolate il salmone tritato con gli albumi, metÊ degli spinaci tritati grossolanamente, sale e pepe, amalgamando bene. Preparate un largo foglio di alluminio e copritelo con un foglio di carta da forno unto di olio; disponetevi tre quarti delle fettine di orata formando un letto; distribuitevi sopra il salmone tritato, le altre fettine di orata e i cubi di salmone rimasti. Completate con un po degli spinaci avanzati e arrotolate aiutandovi con la carta da forno e lalluminio, stringete e sigillate linvolucro formando un polpettone (ü 6-7 cm); lessatelo per 30-40'' in una pesciera. Scolatelo, lasciatelo intiepidire, scartatelo e affettatelo. Servitelo con gli spinaci rimasti saltati in un filo di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201208601tm

Step:

Foto step:','Polpettone di salmone, orata e spinaci','','publish','closed','closed','','polpettone-di-salmone-orata-e-spinaci','','','2015-06-30 11:27:26','2015-06-30 09:27:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=577',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:02','2015-04-29 12:24:02','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 650 g zucchine chiare Ò 600 g 4 filetti di branzino Ò 35 g riso soffiato Ò 35 g cornflakes - 1 uovo - farina 00 - semola di grano duro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi zucchine chiare|600 grammi filetti di branzino|35 grammi riso soffiato|1 uovo|farina 00|semola di grano duro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate e tagliate in 4 per il lungo le zucchine; eliminate la parte centrale con i semi, riducetele a tocchetti, salatele e lasciatele spurgare per 30'' in un colapasta. Mescolate il riso soffiato e i cornflakes. Infarinate i filetti di branzino con la farina e la semola mescolate, passateli nelluovo battuto e copriteli con il mix di riso soffiato e cornflakes solo dal lato della polpa. Appoggiateli su una placca coperta di carta da forno leggermente unta e infornateli a 210 ¡C per 8-9''. Asciugate le zucchine tamponandole con carta da cucina, spolverizzatele di semola e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele su carta da cucina e salatele. Sfornate i filetti di branzino, salateli leggermente e serviteli immediatamente con le zucchine fritte.

Foto: /2012/2012_08/08201205402

Step:

Foto step:','Filetti di branzino croccanti con zucchine fritte','','publish','closed','closed','','filetti-di-branzino-croccanti-con-zucchine-fritte','','','2015-07-11 10:54:40','2015-07-11 08:54:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=578',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 sedano rapa - 1 kg polpa di spalla di manzo a bocconcini - 200 g cipolla - 200 g carote - 130 g 1 fetta di porsciutto crudo allosso - alloro - rorsmarino - aglio - vino rosso - bordo vegetale - olio extravergine di oliva - paprica - burro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi sedano rapa|1 kilogrammi polpa di spalla di manzo a bocconcini|200 grammi cipolla|200 grammi carote|130 grammi prosciutto crudo all''osso|alloro|rosmarino|aglio|vino rosso|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore in una padella un litro di vino rosso con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, un rametto di rosmarino. Fatelo bollire per 1'', poi versate subito tutto sui bocconcini di carne, raccolti in un recipiente. Lasciate riposare la carne in questa marinata per 1 ora. Tagliate la cipolla sbucciata a pezzetti, le carote mondate a mezze rondelle, tagliate a dadini il prosciutto. Rosolate tutto in unampia casseruola, con 40 g di burro, per 2-3''. Scolate la carne dalla marinata, conservando il liquido; eliminate aglio e rosmarino. Mettete la foglia di alloro della marinata nelle verdure rosolate con il prosciutto. Arrostite i bocconcini di manzo in due turni in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta, tenendoli sempre in movimento in modo che si rosolino bene su tutti i lati. Cuoceteli per 2-3'', poi salateli, pepateli e insaporiteli con un po di paprica. Unite il manzo alle verdure saltate con il prosciutto, fate nuovamente rosolare, bagnate con metÊ della marinata e, a coprire, con brodo vegetale. Cuocete a fuoco Mediobasso per 1 ora, parzialmente coperto. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a dadi, poi fatelo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5''; quando comincia a essere un po rosolato, aggiungete una macinata di pepe, un po di paprica, sale; insaporite mescolando per 1'', poi unitelo in casseruola alla carne ormai pronta, scaldatelo per qualche istante, se occorre, e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207301

Step:

Foto step:','Bocconcini di manzo con sedano rapa','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-manzo-con-sedano-rapa','','','2015-07-17 10:56:59','2015-07-17 08:56:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=579',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:06','2015-04-29 12:24:06','Prozioni: 10

Tempo totale: 80

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 100 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 70 g farina - 60 g zucchero - 35 g burro - 12 g maizena - 2 uova - 2 tuorli - 1 banana - limone - timo - sale

Ingredienti: 250 grammi latte|100 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|70 grammi farina|60 grammi zucchero|35 grammi burro|12 grammi maizena|2 uova|2 tuorli|1 banana|limone|timo|sale

Preparazione: Fondete il burro in 120 g di acqua con 10 g di zucchero e un pizzichino di sale, unite poi un ciuffettino di timo tritato e al bollore unite la farina e mescolate bene sul fuoco per un paio di minuti. Trasferite limpasto in una ciotola, coprite e lasciatelo intiepidire. Incorporate poi le 2 uova intere, uno alla volta; mettete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo a grossi ciuffetti (circa 20) su una teglia coperta di carta da forno; infornate a 190 ¡C per circa 18-20'' (choux). Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero e la maizena. Portate a bollore il latte, poi con esso stemperate i tuorli, aggiungete la banana frullata con un cucchiaino di succo di limone e cuocete la crema dolcemente per pochi minuti (deve solo addensarsi). Copritela e lasciatela raffreddare, quindi incorporate 50 g di panna, montata. Fate un piccolo foro sul fondo degli choux e, usando una tasca da pasticciere munita di bocchetta stretta e liscia, farciteli. Fondete dolcemente a bagnomaria il cioccolato con la panna rimasta e con un cornetto distribuitelo a fili sugli choux. Serviteli subito, prima che la pasta perda la sua fragranza.

Foto: /2012/2012_10/10201207401

Step:

Foto step:','Choux alla crema di banana','','publish','closed','closed','','choux-alla-crema-di-banana','','','2015-07-17 11:21:29','2015-07-17 09:21:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=580',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 05:24:06','2015-09-21 03:24:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 12 code di gamberone - 4 cetriolini sott''aceto - 4 cipolline in agrodolce - 1 uovo - yogurt greco - insalatina - farina di mais finissima - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 12 code di gamberone|4 cetriolini sott''aceto|4 cipolline in agrodolce|1 uovo|yogurt greco|insalatina|farina di mais finissima|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sgusciate le code di gamberone ed eliminate il budellino scuro; passatele nelluovo leggermente battuto e quindi nella farina di mais finissima (fioretto). Friggete in abbondante olio di arachide caldissimo le code di gamberone. Scolatele su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso e spolveratele di sale. Completate linsalatina con i cetriolini sottaceto tagliati sottilmente, le cipolline agrodolci a fettine, conditela con poco olio, yogurt, sale e pepe. Servitela con i gamberoni appena fatti.

Foto: /2013/2013_10/10201308404

Step:

Foto step:','Gamberi in crosta di farina di mais','','publish','closed','closed','','gamberi-in-crosta-di-farina-di-mais','','','2015-09-21 11:45:51','2015-09-21 09:45:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=581',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-18 06:24:06','2015-09-18 04:24:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 100 g pancetta a fettine - 100 g formaggio Emmentaler - 80 g panna fresca - 8 uova - 4 foglie di verza - prezzemolo tritato - zenzero in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi pancetta a fettine|80 grammi panna fresca|8 uova|4 foglie di verza|prezzemolo tritato|zenzero in polvere|sale|pepe

Preparazione: Scegliete da una verza 4 foglie tra le pi interne, verde chiaro e tenere, grandi circa come una mano (peseranno circa 130 g in totale). Tagliate la pancetta in pezzetti non troppo piccoli e rosolatela in una padella, senza grassi aggiunti, per 1-2'', poi tenetela da parte. Battete le uova con la panna, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe, un pizzico di zenzero in polvere. Disponete le foglie di verza in tegamini da porzione, adatti ad andare in forno. Appoggiate i tegamini, per comoditÊ, sulla placca del forno, poi, con un mestolo, distribuite le uova nelle foglie di verza. Aggiungete la pancetta rosolata e il formaggio, grattugiato con lo zester o con la grattugia a fori grossi. Infornate i tegamini a 170 ¡C per 15'' circa. Sfornateli e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207202

Step:

Foto step:','Uova, pancetta e formaggio in foglie di verza','','publish','closed','closed','','uova-pancetta-e-formaggio-foglie-di-verza','','','2015-12-02 19:41:57','2015-12-02 18:41:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=582',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 300 g farina 0 pi un po - 125 g latte - 75 g burro - 50 g zucchero semolato - 12 g lievito di birra - 1 uovo - 1 tuorlo - acqua di fior darancio - granella di zucchero - zucchero a velo - sale

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|300 grammi farina 0 pi un po''|125 grammi latte|75 grammi burro|50 grammi zucchero bianco semolato|12 grammi lievito di birra|1 uovo|1 tuorlo|acqua di fiori d''arancio|granella di zucchero|zucchero a velo|sale

Preparazione: Fondete dolcemente il burro in una casseruolina. Unitelo nellimpastatrice con luovo, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua di fior darancio; aggiungete la farina e avviate lapparecchio. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unitelo agli altri ingredienti nellimpastatrice e proseguite la lavorazione: otterrete un impasto morbido e cremoso. Coprite il recipiente dellimpastatrice con la Rovesciate poi limpasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo molto brevemente per dargli forma di filoncino; dividetelo in 8 trancetti, modellateli a galletta e sistematele ben distanziate su una teglia coperta di carta da forno; copritele con un telo e lasciatele lievitare per 1 ora ancora. Battete 1 tuorlo con mezzo cucchiaio di panna e con il composto spennellate uniformemente i panetti ormai lievitati, poi cospargeteli con la granella di zucchero. Infornateli a 180 ¡C per 20'' circa. Sfornate e lasciate raffreddare (tortine). Tagliate a metÊ orizzontalmente le tortine, farcitele con la panna, montata con 2 cucchiai di zucchero a velo, e servitele subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207402

Step:

Foto step:','Tortine tropziennes','','publish','closed','closed','','tortine-tropziennes','','','2015-09-21 10:56:02','2015-09-21 08:56:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=583',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 450 g ricotta di peocra - 200 g acini di uva bianca - 200 g Marsala secco - 180 g panna fresca - 150 g zucchero - 100 g cioccolato fondente in gocce - 80 g albume - 10 g gelatina in fogli

Ingredienti: 450 grammi ricotta di pecora|200 grammi acini d''uva bianca|200 grammi marsala secco|180 grammi panna fresca|150 grammi zucchero|100 grammi cioccolato fondente in gocce|80 grammi albume|10 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Unite 20 g di zucchero al Marsala e fatelo bollire fino a ridurlo a metÊ del volume iniziale. Tagliate intanto a metÊ gli acini di uva ed eliminate i vinaccioli. Frullate la ricotta con 65 g di zucchero. Portate a bollore 30 g di panna, toglietela dal fuoco e unitevi la gelatina ammollata e strizzata; stemperatela completamente mescolando con cura, quindi incorporatela alla ricotta frullata. Versate gli acini di uva nel Marsala ormai ridotto, riportate di nuovo al bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate lalbume. Versate 65 g di zucchero in una piccola casseruola, unite 2 cucchiai di acqua e cuocetelo fino a 121 ¡C, quindi aggiungetelo a filo nellalbume, continuando a montare finch il composto non diventa freddo (meringa). Incorporate la meringa alla ricotta mescolando delicatamente; unite anche la panna rimasta, montata, e le gocce di cioccolato. Distribuite la mousse in 10 stampini usa e getta di alluminio, batteteli sul piano per assestare il contenuto e metteteli in frigorifero a rassodare per 2 ore. Sformate le mousse e servitele con luva al Marsala.

Foto: /2012/2012_10/10201207601

Step:

Foto step:','Mousse di ricotta al Marsala','','publish','closed','closed','','mousse-di-ricotta-al-marsala','','','2015-09-20 07:26:35','2015-09-20 05:26:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=584',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 300 g acini di uva nera - 150 g crme paisse (doppia panna) - 125 g farina - 100 g zucchero - 50 g panna fresca - 2 uova - arancia - sale

Ingredienti: 300 grammi latte|300 grammi acini d''uva nera|150 grammi crme paisse (doppia panna) o mascarpone|125 grammi farina|100 grammi zucchero|50 grammi panna fresca|2 uova|arancia|sale

Preparazione: Mescolate le uova con lo zucchero, incorporate la farina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di unarancia (composto). Mescolate la crme paisse con la panna fresca e il latte e unite tutto al composto di uova, stemperando bene. Distribuite luva in una pirofila rettangolare (16x25 cm, h 5 cm), versatevi sopra il composto e infornate a 180 ¡C per 45'' circa. Lo chef dice che non occorre ungere la pirofila, visto che il clafoutis non va sformato. Servitelo freddo e ricordate che il giorno dopo sarÊ ancora pi buono. Se non trovate la crme paisse, potete sostituirla con il mascarpone.

Foto: /2012/2012_10/10201207602

Step:

Foto step:','Clafoutis di uva nera','','publish','closed','closed','','clafoutis-di-uva-nera','','','2015-09-20 07:30:57','2015-09-20 05:30:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=585',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 200 g castagne lessate - 100 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g farina - 50 g zucchero a velo - 7 g lievito per dolci - 2 uova - 2 pere Kaiser piccole - burro e zucchero semolato per la tortiera e le pere - sale

Ingredienti: 200 grammi castagne lessate|100 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi farina|50 grammi zucchero a velo|7 grammi lievito per dolci|2 uova|2 pere Kaiser piccole|burro per la tortiera|zucchero semolato per la tortiera

Preparazione: Frullate le castagne con lo zucchero a velo, aggiungete il burro molto morbido e frullate ancora per ben amalgamare. Montate le uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, ottenendo una spuma gonfia e biancastra; incorporatevi le castagne frullate e infine la farina, setacciandola con il lievito. Versate limpasto in una tortiera (ü 20 cm) imburrata e foderata con carta da forno, anchessa imburrata, livellate bene e infornate a 180 ¡C per 35-40''. Sfornate e lasciate raffreddare la torta. Pelate le pere, tagliatele a metÊ per il lungo, eliminate il torsolo e riducetele a fettine. Scaldate in una larga padella una noce di burro con una spolverata di zucchero; quando comincia a caramellarsi, unite le pere e saltatele per qualche minuto, finch non avranno preso un bel color caramello; stendetele poi ad asciugare su carta da cucina. Tagliate la torta a metÊ orizzontalmente, farcitela con le pere, ricomponetela e servitela con una lieve spolverata di zucchero a velo a piacere.

Foto: /2012/2012_10/10201207701

Step:

Foto step:','Torta di castagne e pere','','publish','closed','closed','','torta-di-castagne-e-pere','','','2015-07-03 10:35:26','2015-07-03 08:35:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=586',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di veitllone tritata - 250 g polpa di spalla di maiale tritata - 150 g patata lessata - 60 g grana grattugiato - 1 pera Kaiser molto soda - 1 mela Golden - limone - vino Traminer aromatico - rosmarino - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di vitellone tritata|250 grammi polpa di spalla di maiale tritata|150 grammi patata lessata|60 grammi grana grattugiato|1 pera Kaiser|1 mela Golden|limone|vino Traminer aromatico|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i due frutti. Tagliate a dadini la mela, tenendone da parte qualche fettina sottile. Grattugiate la pera con la grattugia a fori larghi. Bagnate tutto con poco succo di limone per non fare annerire. Mescolate le due carni con la patata schiacciata, un cucchiaio scarso di rosmarino e timo tritati, i dadini di mela e di pera e il grana; salate e pepate impastando per amalgamare bene (impasto). Distribuite su un largo foglio di carta da forno un filo di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe e le fettine di mela tenute da parte. Disponete nel centro limpasto, modellatelo a polpettone (ü 8-9 cm), avvolgetelo nella carta, mettetelo in una teglia e infornatelo a 230 ¡C per circa 25'', cos si rosolerÊ senza rovinarsi. Sfornate e scartate il polpettone; rimettetelo nella pirofila nel suo fondo di cottura, portate sul fuoco, sfumate con un bicchiere di Traminer aromatico; irroratelo poi con il sughetto e infornatelo a 180 ¡C per altri 35-40'' per terminare la cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201208201tm

Step:

Foto step:','Falso magro con mele e pere','','publish','closed','closed','','falso-magro-con-mele-e-pere','','','2015-09-18 11:48:07','2015-09-18 09:48:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=587',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 600 g polpa di coniglio - 100 g toma piemontese - 1 uovo - timo - finocchietto - sale - pepe - burro per lo stampo

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|600 grammi polpa di coniglio|100 grammi toma piemontese|1 uovo|timo|finocchietto|sale|pepe|burro per lo stampo

Preparazione: Tagliate a cubetti tutta la carne. Frullate in crema il pollo con luovo e unabbondante cucchiaiata di foglie di timo e finocchietto tritate; salate, pepate e mescolate il composto con i cubetti di coniglio. Imburrate uno stampo rettangolare con fondo concavo (26x10 cm, h 8 cm), foderatelo di carta da forno e ungete anchessa con il burro. Distribuite parte del composto sul fondo e sui bordi dello stampo, mettete nel centro la toma a bastoncini sottili o a dadini, poi coprite bene con il resto del composto; pressate delicatamente per compattare ed eliminare eventuali bolle di aria. Coprite con un rettangolo di carta da forno bagnata facendolo debordare e infornate a 180 ¡C per circa 40''. Sfornate, lasciate riposare il polpettone per 10'', eliminate la carta e servitelo. SarÊ ottimo anche tiepido.

Foto: /2012/2012_10/10201208202tm

Step:

Foto step:','Polpettone di pollo e coniglio con cuore di toma','','publish','closed','closed','','polpettone-di-pollo-e-coniglio-con-cuore-di-toma','','','2018-01-12 10:53:42','2018-01-12 09:53:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=588',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:06','2015-04-29 12:24:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g latte - 120 g barbabietola cotta - 100 g farina 00 - 50 g farina di castagne - 50 g pecorino fresco - 1 uovo - cannella in polvere - sale - pepe - noce moscata

Ingredienti: 600 grammi patata|200 grammi latte|120 grammi barbabietola cotta|100 grammi farina 00|50 grammi farina di castagne|50 grammi pecorino fresco|1 uovo|cannella in polvere|sale|pepe|noce moscata

Preparazione: Lessate le patate a vapore, sbucciatele e schiacciatele, lavoratele con un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e luovo. Aggiungete poi le farine e lavorate per amalgamare limpasto; fatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti e formate gli gnocchi sui rebbi della forchetta. Tagliate a cubetti la barbabietola, scaldate il latte, aggiungete il pecorino e lasciatelo fondere mescolando con la frusta, aromatizzate la salsa con cannella a piacere. Nel frattempo lessate gli gnocchi, scolateli, conditeli con la salsa al pecorino e serviteli con la barbabietola.

Foto: /2012/2012_10/10201210301-2

Step:

Foto step:','Gnocchetti di castagne con barbabietola','','publish','closed','closed','','gnocchetti-di-castagne-con-barbabietola','','','2015-07-03 10:48:06','2015-07-03 08:48:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=589',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 200 g latte - 70 g zucchero semolato - 6 tuorli - 3 bustine filtro di camomilla - zucchero di canna

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|200 grammi latte|70 grammi zucchero semolato|6 tuorli|3 bustine filtro di camomilla|zucchero di canna

Preparazione: Portate a bollore il latte, spegnete e mettetevi in infusione le bustine di camomilla per 5'', coprendo il recipiente con la pellicola. Eliminate le bustine e aggiungete al latte prima i tuorli montati con lo zucchero semolato e infine la panna. Mescolate il composto ed eliminate con il cucchiaio la schiuma che affiora, altrimenti la crema in cottura diventerÊ spugnosa. Versate il composto in 4 pirofiline (ü 12 cm) dal bordo basso; disponetele poi in una teglia e versatevi acqua bollente in modo che le pirofiline risultino immerse per metÊ dellaltezza; infornate a 120 ¡C per 40-45'' (cottura in forno a bagnomaria). Sfornate le pirofiline, fate raffreddare la crema, poi cospargetela di zucchero di canna e caramellatelo con lapposito ferro arroventato sulla fiamma o con il cannello a gas. Accompagnate la crema con frutta di stagione a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201207002

Step:

Foto step:','Crema caramellata alla camomilla','','publish','closed','closed','','crema-caramellata-alla-camomilla','','','2018-01-11 09:12:27','2018-01-11 08:12:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=590',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g pasta tipo ditaloni rigati - 200 g cipolla bionda - 160 g ceci lessati - 120 g cimette di cavolfiore - 1 arancia - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi pasta tipo ditaloni rigati|200 grammi cipolla bionda|160 grammi ceci lessati|120 grammi cimette di cavolfiore|1 arancia|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla e mettetela in casseruola con 80 g di olio; salatela, copritela e cuocetela con il fuoco al minimo, senza farla colorire, per 10''; unite poi tutta la scorza dellarancia tagliata a filetti e 3-4 cucchiai di acqua.Stufatela per 3'' ancora, quindi scoprite e fate ridurre il liquido per altri 2''; sgocciolate la cipolla e tenetela da parte, conservando il fondo di cottura. Riportate sul fuoco il fondo di cottura con unospicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato, dopo 1'' unite i ceci, le cipolle, sale, pepe e spegnete. Lessate il cavolfiore al dente per 6'', poi scolatelo. Nella sua stessa acqua lessate anche la pasta, unendovi negli ultimi 3'' di cottura il cavolfiore. Scolate al dente la pasta e il cavolfiore e insaporiteli sul fuoco nel condimento di cipolle e ceci, dopo aver eliminato laglio. Servite la pasta completando con una spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Pasta con cavolfiore e ceci','','publish','closed','closed','','pasta-con-cavolfiore-e-ceci','','','2015-07-28 10:32:45','2015-07-28 08:32:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=591',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:06','2015-04-29 12:24:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g friggitelli - 400 g polpa di melone - 300 g daikon - 250 g yogurt intero - 50 g acetosa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi friggitelli|400 grammi polpa di melone|300 grammi daikon|250 grammi yogurt intero|50 grammi acetosa|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate il daikon, riducetelo in bastoncini finissimi, immergetelo in acqua fredda per 15'' per renderlo pi croccante; infine sgocciolatelo e asciugatelo con un canovaccio. Mondate i friggitelli aprendoli a metÊ ed eliminando i semi; rosolateli in casseruola con 10 g di olio per 10''. Salate alla fi ne. Riducete la polpa di melone in palline usando uno scavino semisferico (ü 2,5 cm). Mescolate lo yogurt con sale, pepe e lacetosa tagliata a listerelle sottilissime (salsa). Servite i friggitelli con il daikon e il melone conditi con un filo di olio accompagnando con la salsa allacetosa a parte.

Foto: /2013/2013_07/07201305202

Step:

Foto step:','Insalata di daikon, friggitelli e melone','','publish','closed','closed','','insalata-di-daikon-friggitelli-e-melone','','','2015-07-20 03:48:49','2015-07-20 01:48:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=592',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g bietole pulite - 200 g pane casareccio - 200 g pomodori pelati - 6 uova - scalogno - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi bietole pulite|200 grammi pane casereccio|200 grammi pomodori pelati|6 uova|scalogno|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le bietole per 2'' in acqua bollente non salata; scolatele, strizzatele e rosolatele in padella per 2-3'' con una noce di burro, poi salatele e pepatele. Tagliate il pane in 4 fette da 35 g (ve ne resteranno 60 g) e tostatele in forno a 200 ¡C per 5''. Tritate grossolanamente il pane rimasto e unitelo alle bietole con 3 cucchiai di grana; distribuite il composto in 4 mucchietti rotondi su una teglia foderata di carta da forno, spolverizzate di grana e infornate a 200 ¡C per 10'', poi sfornate e condite con un filo di olio (tortini). Sminuzzate i pelati e soffriggeteli con uno scalogno tritato e un filo di olio a fuoco Medio per 10-12''. Scaldate in casseruola 25 g di burro con un cucchiaio di olio; quando sfrigola versate le uova, strapazzatele, unite i pelati e salate. Distribuite su ogni fetta di pane una cucchiaiata di uova strapazzate, completate a piacere con prezzemolo e pepe e servite con i tortini.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Uova al pomodoro su crostone e tortino di bietole','','publish','closed','closed','','uova-al-pomodoro-su-crostone-e-tortino-di-bietole','','','2015-05-24 13:24:58','2015-05-24 11:24:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=593',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g spinaci - 150 g riso Vialone nano - 20 g grana grattugiato - 15 g burro - 1 uovo - 1 limone pangrattato - bordo vegetale - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi spinaci|150 grammi riso Vialone nano|20 grammi grana grattugiato|15 grammi burro|1 uovo|1 limone|pangrattato|brodo vegetale|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tostate brevemente il riso in casseruola senza grassi, poi portatelo a cottura aggiungendo via via il brodo vegetale bollente. Spegnete, mantecate con il burro e il grana,aggiungete la scorza grattugiata di un limone e il succo di mezzo. Lasciate intiepidire il risotto, allargato su un vassoio unto di olio extravergine. Lavate e pulite gli spinaci eliminando i gambi pi grossi e coriacei e conservando le foglie pi tenere. Formate 12 palline da circa 35 g bagnando le palme delle mani per non farvi attaccare il riso. Passate le palline nelluovo battuto e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo. Servitele appena fatte insieme con gli spinaci, conditi con poco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Foto: /2013/2013_01/01201304202

Step:

Foto step:','Palline di riso al limone e insalata di spinaci','','publish','closed','closed','','palline-di-riso-al-limone-e-insalata-di-spinaci','','','2015-09-20 07:35:18','2015-09-20 05:35:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=594',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:06','2015-04-29 12:24:06','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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	 (7,'2015-09-19 04:30:06','2015-09-19 02:30:06','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 250 g 1 mela Renetta - 150 g succo di mela - 150 g fichi secchi al natuarle - 120 g burro pi un po'' per gli stampi - 75 g zucchero semolato - 75 g zucchero di canna - 5 g t affumicato Lapsang Souchong - 2 uova - lievito per dolci - sale - semi di zucca e di girasole Ingredienti per 18 pezzi

Ingredienti: 300 grammi farina|250 grammi mela Renetta|150 grammi succo di mela|150 grammi fichi secchi al naturale|120 grammi burro pi un po'' per gli stampi|75 grammi zucchero semolato|75 grammi zucchero di canna|2 uova|lievito per dolci|sale|5 grammi te affumicato Lapsang Souchong|semi di zucca e di girasole

Preparazione: Rivestite 18 stampini da plum cake (lunghi 6 cm, alti 4,5 cm) con carta da forno, poi imburratela. In alternativa, utilizzate stampi per muffin. Sminuzzate i fichi secchi e raccoglieteli in una ciotola. Scaldate il succo di mela a 95 ¡C, spegnete, unite il t e lasciatelo in infusione per 5''. Infine versatelo sui fichi, filtrandolo. Montate il burro, morbido, con un pizzico di sale, lo zucchero semolato e quello di canna. Amalgamate poi le uova, uno per volta, quindi la farina e 6 g di lievito setacciato. Alla fine, incorporate i fichi con il succo di mela e la mela Renetta, sbucciata e tagliata a pezzettini. Distribuite limpasto negli stampini, riempiendoli per tre quarti, cospargete la superficie con i semi di zucca e di girasole e infornate a 180 ¡C per 18-20'' in forno ventilato. Si mantengono morbidi per 3-4 giorni. Il t giusto Labbinamento migliore con uno dei pi famosi t neri cinesi, il Keemun, che insieme al sentore affumicato del t utilizzato nellimpasto, esalta il sapore dolce delle mele e dei fichi.

Foto: /2012/2012_10/10201209301tm

Step:

Foto step:','Mini cake al tè affumicato','','publish','closed','closed','','mini-cake-al-te-affumicato','','','2015-09-20 08:27:54','2015-09-20 06:27:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=596',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:24:06','2015-04-29 12:24:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetto di torta salmonata - 70 g 3 fette di pancarr - latte - prezzemolo - coriandolo in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetto di trota salmonata|70 grammi pancarr|latte|prezzemolo|coriandolo in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private della crosta il pancarr e ammollatelo nel latte. Spellate il filetto di trota, tritate grossolanamente la polpa e amalgamatela con il pancarr ammollato nel latte e leggermente strizzato, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e sale. Tostate dolcemente un pizzicone di coriandolo in una padella senza grassi. Appena si sarÊ scaldato, unitelo alla polpa di trota, amalgamando bene. Formate delle piccole polpette e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti per lato, poi sfumate con 3-4 cucchiai di vino e proseguite nella cottura per 3-4'' ancora, infine cospargete con prezzemolo tritato di fresco e un pizzico di coriandolo.

Foto: /2013/2013_04/04201304601-2-3

Step:

Foto step:','Polpette di trota salmonata al coriandolo','','publish','closed','closed','','polpette-di-trota-salmonata-al-coriandolo','','','2015-07-06 10:29:07','2015-07-06 08:29:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=597',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 04:30:06','2015-09-21 02:30:06','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 70 g zucchero - 70 g farina - 2 g t Matcha (mezzo cucchiaino) - 2 uova - sale - zucchero a velo - confettura di ribes - burro e farina per le teglie Ingredienti per 10 rotolini

Ingredienti: 70 grammi zucchero|70 grammi farina|2 uova|sale|zucchero a velo|confettura di ribes|burro per la teglia|farina per la teglia|2 grammi te Matcha

Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale molto a lungo (almeno 10-15''), fino a ottenere una spuma soffice e chiara. Miscelate la farina con il t Matcha, versatela setacciandola nelle uova e incorporatela delicatamente. Imburrate 2 teglie (circa 21x30 cm), rivestitele con carta da forno, imburrate e infarinate la carta, poi versatevi il composto e livellatelo con una spatolina. Infornate a 180 ¡C per 6-7'', sfornate, rovesciate le teglie su 2 fogli di carta da forno spolverizzati con zucchero a velo e lasciate raffreddare. Togliete le teglie e tagliate le due paste sul lato corto in 5 strisce ognuna. Spalmate le strisce con la confettura (circa 120 g) e arrotolatele. Servite i rotolini spolverizzati a piacere con t Matcha o zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_10/10201209401tm

Step:

Foto step:','Rotolini al tè Matcha','','publish','closed','closed','','rotolini-al-te-matcha','','','2015-09-21 11:55:52','2015-09-21 09:55:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=598',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 pi un po'' - 250 g latte - 125 burro - 125 zucchero di canna - 70 granella di zucchero - 70 granella di pistacchi - 60 pinoli - 18 lievito di birra fresco - 1 uovo - sale - cannella in polvere - cacao amaro Ingredienti per 50 trancetti

Ingredienti: 500 grammi farina 0 pi un po''|250 grammi latte|125 grammi burro|125 grammi zucchero di canna|70 grammi granella di zucchero|70 grammi granella di pistacchio|60 grammi pinoli|18 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|sale|cannella in polvere|cacao amaro

Preparazione: Amalgamate la farina con 65 g di zucchero di canna, 6 g di sale e un cucchiaino di cannella; intiepidite il latte e scioglietevi il lievito, unitelo poco alla volta alla farina e cominciate a impastare; aggiungete poi luovo, amalgamate e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e fatelo riposare per 30''. Incorporate quindi allimpasto il burro morbido, poco per volta; poi, per meglio integrare il grasso e aiutarvi nella lavorazione, unite un cucchiaio di farina, lavorando fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea. Dividetela in due panetti e a uno aggiungete 12 g di cacao setacciato. Copriteli e lasciateli lievitare ancora per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Dividete ogni panetto in 5 filoncini lunghi come il lato lungo della teglia; passate quelli bianchi nei pinoli mescolati con 60 g di zucchero di canna. Passate i filoncini al cacao nella granella di zucchero mescolata con quella di pistacchi. Appiattite i filoncini in schiacciatine e infornateli a 185 ¡C per 10''. Sfornateli, tagliateli a trancetti e consumateli subito.

Foto: /2012/2012_10/10201209501tm

Step:

Foto step:','Trancetti di pane dolce speziato','','publish','closed','closed','','trancetti-di-pane-dolce-speziato','','','2017-04-13 10:41:32','2017-04-13 08:41:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=599',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 04:30:11','2015-09-21 02:30:11','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 310 g zucchero - 220 g farina pi un po per la lavorazione - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 2 uova da 75 g cad. - 2 limoni non tarttati - lievito per dolci - sale Ingredienti per 45 pezzi circa

Ingredienti: 310 grammi zucchero|220 grammi farina pi un po'' per la lavorazione|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|2 uova da 75 gr cad.|2 limoni non trattati|lievito per dolci|sale

Preparazione: Sbucciate i limoni, ricavando le scorze con tutta la parte bianca. Fatele bollire per 3 volte coperte di acqua, cambiandola ogni volta. Copritele poi con 200 g di acqua e 150 g di zucchero e cuocetele per 40'' a fuoco bassissimo: dovranno risultare sciroppose. Poi lasciatele intiepidire (scorze candite). Miscelate la farina con 160 g di zucchero, 6 g di lievito, i pistacchi, 120 g di scorze candite, sgocciolate dallo sciroppo e tagliate a pezzettini, e un pizzico di sale. Incorporate poi le uova leggermente battute e impastate fino a ottenere un impasto sodo ma un po appiccicoso. Lavorando su un piano infarinato, dividetelo in 3 parti e modellatele in 3 filoncini, lunghi come il lato lungo della teglia da forno. Disponete i filoncini sulla teglia coperta con carta da forno, ben distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 25'' circa. Sfornateli, tagliateli di sbieco, poi disponete i cantucci di taglio sulla teglia e infornateli per 5-6'' per farli biscottare. Spegnete e lasciate i cantucci in forno per 2-3'', poi sfornateli e fateli raffreddare. Si conservano per 8-10 giorni in una scatola di latta.

Foto: /2012/2012_10/10201209601tm

Step:

Foto step:','Cantucci limone e pistacchio','','publish','closed','closed','','cantucci-limone-e-pistacchio','','','2015-09-21 13:56:16','2015-09-21 11:56:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=600',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 12:24:11','2015-09-17 10:24:11','Prozioni: 0

Tempo totale: 190

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 220 g burro - 200 g farina - 150 g mirtilli - 60 g zucchero a velo - 50 g zucchero semolato - 30 g albume - 30 g pinoli - 2 uova - limone - sale - maizena Ingredienti per 60 frollini

Ingredienti: 220 grammi burro|200 grammi farina|150 grammi mirtilli|60 grammi zucchero a velo|50 grammi zucchero semolato|30 grammi albume|30 grammi pinoli|2 uova|limone|sale|maizena

Preparazione: Tostate i pinoli finch non saranno dorati, fateli raffreddare, poi frullateli con lo zucchero a velo fino a ottenere una polvere molto fine. Unite questa polvere e un pizzico di sale a 170 g di burro morbido e montatelo in una mousse bianca e soffice. Aggiungetevi poi lalbume e la farina, mescolando sempre con la frusta elettrica. Raccogliete questo impasto cremoso in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (ü 3 mm). Disegnate con una matita su 2 fogli di carta da forno 30 cerchi (ü 5 cm); disponete i fogli, rovesciati, in 2 teglie. Distribuite il composto allinterno dei contorni disegnati formando delle spirali a partire dal centro. Infornate a 180 ¡C (forno statico) per 12'', sfornate e fate raffreddare i frollini (devono restare chiari). Cuocete i mirtilli con lo zucchero semolato e 30 g di acqua per 2'' dal bollore, poi frullateli. Battete 2 uova con 2 cucchiaini di maizena; aggiungete 50 g di burro fuso, il succo di mezzo limone e il frullato di mirtilli; cuocete a bagnomaria mescolando per circa 10'': dovrete ottenere una crema. Fate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente o in un bagnomaria freddo, mescolandola. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. Servite i frollini accompagnandoli con la crema oppure farciteli accoppiandoli.

Foto: /2012/2012_10/10201209701tm

Step:

Foto step:','Frollini delicati alla crema di mirtillo','','publish','closed','closed','','frollini-delicati-alla-crema-di-mirtillo','','','2015-09-17 13:34:53','2015-09-17 11:34:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=601',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 09:30:11','2015-09-16 07:30:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g tacchino - 400 g patate - 300 g vino rosso - 80 g olio extravergine di oliva - 40 g cipolla - sale

Ingredienti: 500 grammi tacchino|400 grammi patate|300 grammi vino rosso|80 grammi olio extravergine di oliva|40 grammi cipolla|sale

Preparazione: Tagliate la carne a piccolo spezzatino mentre le patate lessano a vapore. Rosolate il tacchino con 2 cucchiai di olio e fatelo colorire, aggiungete poi la cipolla sminuzzata e lasciatela stufare 2''. Bagnate con il vino rosso, fatelo sfumare e proseguite la cottura per una decina di minuti. A fine cottura la carne dovrÊ risultare umida. Pelate le patate, passatele e montatele con lolio rimasto e un pizzico di sale. Servite lo spezzatino con il pur allolio. Tra le carni bianche, quella di tacchino tra le pi ricche di rame, incrementato in questa ricetta anche dalle patate.

Foto: /2012/2012_10/10201210301-2

Step:

Foto step:','Spezzatino di tacchino al vino rosso con purè','','publish','closed','closed','','spezzatino-di-tacchino-al-vino-rosso-con-pur','','','2015-09-18 12:12:28','2015-09-18 10:12:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=602',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:11','2015-04-29 12:24:11','Prozioni: 6

Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto: /2012/2012_10/10201210001

Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto step: /2012/2012_10/10201210001a|/2012/2012_10/10201210001b|/2012/2012_10/10201210001c|/2012/2012_10/10201210001d|/2012/2012_10/10201210001e|/2012/2012_10/10201210001f','Fagioli alla bostoniana','','publish','closed','closed','','fagioli-alla-bostoniana','','','2015-05-26 13:17:25','2015-05-26 11:17:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=603',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di manzo - 1 grosso finocchio - limone - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di manzo|1 grosso finocchio|limone|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dal finocchio le guaine esterne pi fibrose; tagliatelo a fette spesse, poi a dadini. Conditelo con 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, alcune foglie di basilico e un pizzico di sale. Mescolatelo e lasciatelo macerare per 10-15''. Avvolgete le fettine di manzo formando delle rosette, mettete al centro di ciascuna un cucchiaino di dadini di finocchio e servite subito.

Foto: /2012/2012_08/08201203801-2-3

Step:

Foto step:','Carpaccio di manzo con finocchi','','publish','closed','closed','','carpaccio-di-manzo-con-finocchi','','','2015-07-06 10:55:44','2015-07-06 08:55:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=604',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g 1 avocado - 200 g zucchina - 150 g burghul - 100 g peperone rosso arrostito - 60 g lattughino - 30 g rucola - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi avocado|200 grammi zucchina|150 grammi burghul|100 grammi peperone rosso arrostito|60 grammi lattughino|30 grammi rucola|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete il burghul in ammollo in acqua per circa 1 ora. Infine scolatelo, sciacquatelo e lessatelo in acqua salata per 5'' dal levarsi del bollore. Lasciatelo poi raffreddare. Tagliate in dadolata la zucchina e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Mescolate in una insalatiera il burghul con la rucola sminuzzata, il lattughino tagliato a pezzetti, qualche foglia di menta spezzettata. Tagliate in dadolata metÊ del peperone e unitelo allinsalata; sbucciate lavocado, tagliatene metÊ in dadolata e unite anchesso allinsalata. Mescolate linsalata e decoratela con il peperone rimasto tagliato a filetti e lavocado rimasto a fettine. Condite con una citronnette preparata mescolando olio, sale, pepe e succo di limone e servite.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

Foto step:','Burghul, lattughino, peperone arrostito e avocado','','publish','closed','closed','','burghul-lattughino-peperone-arrostito-e-avocado','','','2015-05-23 13:06:07','2015-05-23 11:06:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=605',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg petto di oca intero - 500 g verza - 450 g 1 coscia di oca - 120 g porro pulito - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petto d''oca|500 grammi verza|450 grammi coscia d''oca|120 grammi porro pulito|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete in due il petto di oca; eliminate dalla pelle, senza toglierla, gli eventuali resti di penne. Spolpate la coscia ed eliminatene la pelle. Eliminate le foglie pi esterne della verza, sfogliatela e tenete da parte 3-4 foglie; tagliate le altre a striscioline, sbianchitele per 5'' in acqua bollente con un cucchiaio di olio tenendo da parte lacqua di cottura dopo averle scolate. Affettate il porro, mescolatene 20 g con 2-3 foglie di verza scottata tritate grossolanamente, 7-8 foglie di salvia spezzettate, la polpa sminuzzata della coscia di oca; salate e pepate. Spalmate di burro morbido la polpa interna dei due petti, salate e distribuite il ripieno su uno dei due e coprite con laltro mezzo petto, tenendo la pelle allesterno, quindi legate con spago da cucina. Sciogliete poco burro con alcune foglie di salvia in una casseruola; quando comincia a sfrigolare, appoggiate il polpettone dalla parte della pelle, fate colorire e giratelo: la pelle delloca rilascerÊ del grasso che favorirÊ la rosolatura. Quando il polpettone sarÊ ben rosolato su tutti i lati, dopo 8-10'', toglietelo dalla casseruola. Eliminate metÊ del grasso formatosi e la salvia e in quello rimasto fate insaporire il porro e le verze avanzate. Rimettete in casseruola il polpettone, bagnate con 3 mestoli di acqua della verza, salate, pepate, coprite con le foglie di verza cruda tenute da parte, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 45-60'' al massimo (una cottura eccessiva asciuga la carne). Spegnete, lasciate riposare per 10'', affettate e servite il polpettone con il suo fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201208603tm

Step:

Foto step:','Polpettone di oca in casseruola con la verza','','publish','closed','closed','','polpettone-di-oca-in-casseruola-con-la-verza','','','2015-09-27 08:36:57','2015-09-27 06:36:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=606',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-17 12:30:11','2015-09-17 10:30:11','Prozioni:

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g cioccolato fondente 65% - 200 g panna fresca - 170 g cioccolato bianco - 100 g farina - 60 g zucchero semolato - 50 g burro - 10 g fave di cacao - 8 g t verde al gelsomino - 2 uova medie - 2 cucchiai di Cognac - 1/2 cucchiaino di liveito per dolci - zucchero a velo - sale Ingredienti per 50 pezzi

Ingredienti: 200 grammi cioccolato fondente 65%|200 grammi panna fresca|170 grammi cioccolato bianco|100 grammi farina|60 grammi zucchero semolato|50 grammi burro|10 grammi fave di cacao|2 uova medie|2 cucchiai Cognac|0.5 cucchiaini lievito per dolci|zucchero a velo|sale|8 grammi te verde al gelsomino

Preparazione: Sciogliete dolcemente a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, senza scaldarlo troppo, poi lasciatelo intiepidire. A parte, montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale; unite il cioccolato fuso alle uova, poi aggiungete il Cognac, la farina e il lievito e le fave di cacao tritate. Lasciate rassodare limpasto in frigorifero per 2 ore. Porzionate limpasto con un cucchiaino, modellate velocemente tra le mani piccole palline di circa 10 g ciascuna. Passatele nello zucchero a velo, disponetele su una teglia coperta con carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 18'' (forno statico). Scaldate la panna fino a 90 ¡C, spegnete, unite il t e lasciate in infusione per 5''. Quindi filtratela, riscaldatela leggermente e versatela sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando accuratamente in modo che si sciolga bene. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per 10-20''; montate infine la crema con la frusta elettrica (ganache) e utilizzatela subito. Servite i biscottini semplici o accoppiati e farciti con la ganache.

Foto: /2012/2012_10/10201209201tm

Step:

Foto step:','Biscottini al cioccolato con ganache al gelsomino','','publish','closed','closed','','biscottini-al-cioccolato-con-ganache-al-gelsomino','','','2015-09-17 13:25:06','2015-09-17 11:25:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=607',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:11','2015-04-29 12:24:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato Ò 500 g patate - 8 pomodori medi - basilico - alloro - limone Ò aglio - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato|500 grammi patate|8 pomodori medi|basilico|alloro|limone|aglio|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele in corti bastoncini. Portate a bollore in una casseruola abbondante acqua con il succo di mezzo limone e 3 foglie di alloro, lessatevi le patate, poi scolatele con la schiumarola. Tuffate nella medesima acqua di cottura delle patate il baccalÊ e lessatelo per 3-4'', poi spegnete e lasciatelo intiepidire nellacqua di cottura. Alla fine scolatelo e spezzettatelo eliminando pelle e lische. Eliminate la calotta ai pomodori, svuotateli, salateli e cospargeteli internamente con basilico tritato. Frullate 30 g di basilico con 80 g di olio e un piccolo spicchio di aglio. Mescolate il baccalÊ con le patate, insaporite con una bella macinata di pepe e condite con il frullato di basilico. Riempite i pomodori con il baccalÊ e le patate e serviteli completando i piatti con il ripieno che dovesse eventualmente avanzare.

Foto: /2012/2012_08/08201205602

Step:

Foto step:','Baccalà e patate nei pomodori','','publish','closed','closed','','baccala-e-patate-nei-pomodori','','','2015-06-12 08:36:09','2015-06-12 06:36:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=608',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-20 09:30:11','2015-09-20 07:30:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g pomodorini ciliegia - 350 g 1 melanzana - 320 g 8 gamberi - 250 g ricotta piemontese - 2 limoni - grana grattugiato - basilico - menta - prezzemolo - origano secco - farina - olio extravergine d''oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodorini ciliegia|350 grammi melanzana|320 grammi gamberi|250 grammi ricotta piemontese|grana grattugiato|basilico|menta|prezzemolo|origano secco|farina|olio extravergine d''oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|2 limoni|pepe

Preparazione: 1. Staccate le teste dei gamberi ed elimina-tele; sgusciate le code, togliete il budellino scuro, tagliatele a pezzettini di circa 1 cm e mettetele in una ciotola. 2. Grattugiate grossolanamente la scorza di un limone e tenetela da parte. Spremete entrambi i limoni, versate il succo sui gamberi, salateli e lasciateli marinare in frigorifero per 4 ore circa.3. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, versateli nel bicchiere del frullatore, conditeli con pepe e 3 cucchiai di olio, frullateli e versate in una bacinella di vetro.4. Aromatizzate il frullato di pomodori con alcune foglie di basilico e di menta spezzettate, coprite e mettete in frigo (zuppetta).5. Spuntate la melanzana e affettatela per il lungo, con laffettatrice o con la mandolina, ottenendo 20 fette sottili. Spolverizzate di sale una larga padella antiaderente, scaldatela e fatevi appassire le fette di melanzana per 30 secondi per lato. 6. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di grana, una macinata di pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio scaldato con un pizzico di origano secco.7. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino abbondante di ricotta, arrotolate e premete delicatamente i bordi: otterrete i ravioli. Appoggiateli su un vassoio leggermente infarinato e spolverizzateli di farina.8. Scolate i gamberi dalla marinata e conditeli con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. 9. Scaldate in padella 4-5 cucchiai di olio con la scorza di limone tenuta da parte e rosolatevi i ravioli di melanzana, facendoli colorire a fuoco Medio-alto sui due lati: cuo-ceteli in due volte cambiando lolio. Scolateli su carta da cucina e salateli. Salate anche la zuppetta (toglietela dal frigo almeno 30'' prima delluso per non mangiarla troppo fredda). Versate la zuppetta nei piatti e completate con i ravioli e i gamberi.

Foto: /2012/2012_08/08201205201

Step: 1. Staccate le teste dei gamberi ed elimina-tele; sgusciate le code, togliete il budellino scuro, tagliatele a pezzettini di circa 1 cm e mettetele in una ciotola.|2. Grattugiate grossolanamente la scorza di un limone e tenetela da parte. Spremete entrambi i limoni, versate il succo sui gamberi, salateli e lasciateli marinare in frigorifero per 4 ore circa.|3. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, versateli nel bicchiere del frullatore, conditeli con pepe e 3 cucchiai di olio, frullateli e versate in una bacinella di vetro.|4. Aromatizzate il frullato di pomodori con alcune foglie di basilico e di menta spezzettate, coprite e mettete in frigo (zuppetta).|5. Spuntate la melanzana e affettatela per il lungo, con laffettatrice o con la mandolina, ottenendo 20 fette sottili. Spolverizzate di sale una larga padella antiaderente, scaldatela e fatevi appassire le fette di melanzana per 30 secondi per lato. |6. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di grana, una macinata di pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio scaldato con un pizzico di origano secco.|7. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino abbondante di ricotta, arrotolate e premete delicatamente i bordi: otterrete i ravioli. Appoggiateli su un vassoio leggermente infarinato e spolverizzateli di farina.|8. Scolate i gamberi dalla marinata e conditeli con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.|9. Scaldate in padella 4-5 cucchiai di olio con la scorza di limone tenuta da parte e rosolatevi i ravioli di melanzana, facendoli colorire a fuoco Medio-alto sui due lati: cuo-ceteli in due volte cambiando lolio. Scolateli su carta da cucina e salateli. Salate anche la zuppetta (toglietela dal frigo almeno 30'' prima delluso per non mangiarla troppo fredda). Versate la zuppetta nei piatti e completate con i ravioli e i gamberi.

Foto step: /2012/2012_08/08201205201a|/2012/2012_08/08201205201b|/2012/2012_08/08201205201c|/2012/2012_08/08201205201d|/2012/2012_08/08201205201e|/2012/2012_08/08201205201f|/2012/2012_08/08201205201g|/2012/2012_08/08201205201h|/2012/2012_08/08201205201i','Ravioli di melanzana  in zuppetta di pomodoro','','publish','closed','closed','','ravioli-di-melanzana-in-zuppetta-di-pomodoro','','','2015-09-20 09:58:49','2015-09-20 07:58:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=609',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:24:11','2015-08-25 12:24:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo pulito - 180 g peperone giallo pulito - 100 g yogurt - 80 g pane - 50 g maionese - prezzemolo tritato alloro - limone - origano fresco - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo pulito|180 grammi peperone giallo pulito|100 grammi yogurt|80 grammi pane|50 grammi maionese|prezzemolo tritato|alloro|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate un paio di litri di acqua salata aromatizzata con 2 foglie di alloro, alcuni rametti di origano e una scorza di limone; al bollore immergetevi il petto di pollo e cuocetelo per 12'', poi spegnete, coprite e lasciate intiepidire. Tagliate il pane a dadini; bagnateli con un cucchiaio di olio, uno di aceto e aromatizzateli con una macinata di pepe. Infornateli a 200 ¡C per 5'': devono diventare croccanti senza scurirsi (crostini). Tagliate il peperone a striscioline. Sfilacciate il pollo ormai tiepido e mescolatelo con i peperoni. Mescolate la maionese con lo yogurt e un cucchiaio di prezzemolo tritato fine. Servite il pollo con i crostini, accompagnandolo con la salsa, da mescolare solo allultimo momento per lasciare i crostini croccanti.

Foto: /2012/2012_08/08201204001-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di pollo, peperone e crostini','','publish','closed','closed','','insalata-di-pollo-peperone-e-crostini','','','2015-08-26 15:26:09','2015-08-26 13:26:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=610',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:11','2015-04-29 12:24:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa rettangolare - 12 pomodorini - pesto

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|12 pomodorini|pesto

Preparazione: Tagliate 12 strisce di pasta sfoglia di 26x2 cm e spennellatele con il pesto; arrotolate ogni striscia di sfoglia intorno a un pomodorino (girelle). Mettete le girelle su una placca coperta di carta da forno, distanziandole di un paio di centimetri per evitare che si attacchino in cottura. Infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Sfornate le girelle, completatele con qualche goccia di pesto sui pomodorini e servitele tiepide.

Foto: /2012/2012_08/08201204001-2-3

Step:

Foto step:','Girelle al pesto con pomodorini','','publish','closed','closed','','girelle-al-pesto-con-pomodorini','','','2015-07-07 10:56:55','2015-07-07 08:56:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=611',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 04:30:11','2015-09-21 02:30:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 900 g brodo vegetale - 300 g riso Vialone nano - 300 g 1 pomodoro cuore di bue - 180 g m ozzarella fiordilatte - 130 g ventresca di tonno sottolio sgocciolata - 40 g 1 scalogno - 2 bustine di zafferano in polvere - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi brodo vegetale|300 grammi riso Vialone nano|300 grammi pomodoro cuore di bue|180 grammi mozzarella fiordilatte|130 grammi ventresca di tonno sott''olio sgocciolata|40 grammi scalogno|2 bustine di zafferano in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate appassire in 2 cucchiai di olio lo scalogno tritato, senza fargli prendere colore. Tostatevi il riso e, quando sarÊ ben caldo, unite lo zafferano, mescolate, poi bagnate con il brodo, aggiungendolo poco alla volta e portando il risotto a cottura in circa 18''. Regolatelo di sale. Allargatelo infine su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Sgranate il riso ormai freddo tra le dita; ungete un padellino antiaderente (ü 12 cm) con un filo di olio, scaldatelo bene, riempitelo di riso (circa 2 cucchiaiate), schiacciandolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato nellacqua (cos non si appiccica). Rosolate il riso finch non sarÊ compatto; dopo circa 3'', quando i bordi cominciano ad abbrustolire, girate il tortino. Aggiungete qualche fiocchetto di burro sui bordi e cuocetelo ancora per 1-2''. Preparate cos altri 7 tortini, poi lasciateli raffreddare. Sbriciolate la ventresca e conditela con qualche foglia di basilico spezzettata, 2 cucchiai di olio e, a piacere, qualche goccia di Tabasco. Tagliate il pomodoro e la mozzarella in fette sottili. Disponete su 4 tortini, nellordine, fettine di pomodoro, un po di ventresca, mozzarella, altro pomodoro e infine chiudeteli a sandwich con gli altri 4 tortini. Guarnite la superficie con altro pomodoro, tonno e mozzarella e servite completando a piacere con insalatine fresche di stagione.

Foto: /2012/2012_08/08201204801

Step:

Foto step:','Tortini di riso al salto, tonno,mozzarella e pomodoro','','publish','closed','closed','','tortini-di-riso-al-salto-tonnomozzarella-e-pomodoro','','','2015-09-21 10:42:29','2015-09-21 08:42:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=612',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-20 05:24:11','2015-09-20 03:24:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g minutaglie di pesce da zuppa 300 g linguine 200 g 2 pomodori perini 150 g verdure miste a dadini (cipollotto, carota, zucchina, peperone) 60 g carota 40 g cuore di sedano peperoncino piccante fresco - scalogno - origano fresco - liquido delle cozze aglio - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi Pesce da zuppa|300 grammi linguine|200 grammi pomodori perini|150 grammi verdure miste|40 grammi cuore di sedano|peperoncini piccanti freschi|scalogno|aglio|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Mettete in padella uno scalogno affettato, la carota a rondelle, peperoncino tritato a piacere, il sedano a pezzetti, uno spicchio di aglio e un pizzico di origano; aggiungete 50Êg di olio e rosolatele per 2''. Sciacquate le minutaglie di pesce, tagliatele a pezzetti e unitele alle verdure rosolate, insieme ai pomodori tagliati a pezzetti; dopo 3'' bagnate con il liquido delle cozze della ricetta precedente. Cuocete a fuoco vivo senza coperchio per circa 15'', schiacciando ogni tanto. A metÊ cottura unite un mestolo di acqua. Frullate tutto aggiungendo un po di acqua se troppo denso, poi passate con il passaverdure fine. Raccogliete la crema ottenuta nella stessa padella della cottura, correggete di sale e pepe e unite un po di acqua fino a ottenere la consistenza di una salsa di pomodoro. Rimettete la salsa sul fuoco con un filo di olio (zuppetta). Saltate le verdure miste a dadini con 40Êg di olio per 1-2''. Lessate la pasta, saltatela nella padella con le verdure miste e servitela a nido dentro la zuppetta, completando con una macinata di pepe e un filo di olio crudo.

Foto: /2012/2012_08/08201204201-2-3

Step:

Foto step:','Linguine con zuppetta di ortaggi','','publish','closed','closed','','linguine-con-zuppetta-di-ortaggi','','','2015-09-20 10:14:57','2015-09-20 08:14:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=613',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:11','2015-04-29 12:24:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g patate lessate - 600 g 1 melanzana tonda - menta - aglio -prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate lessate|600 grammi melanzana tonda|menta|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana a dadini; arrostitela bene a fuoco vivo in una padella con 40 g di olio, sempre mescolando, per circa 10'', salando a metÊ cottura. Tritate un ciuffo di menta, un piccolo spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo (trito). Unite alle melanzane il trito e una macinata di pepe, cuocete ancora per 1'', spegnete e fate raffreddare. Spezzettate le patate, conditele con sale, un cucchiaio di olio e un ciuffetto di prezzemolo tritato, mescolandole e schiacciandole. Foderate con la pellicola 4 stampini (ü 8 cm, h 6 cm), riempiteli alternando melanzane e patate. Chiudete la pellicola, pressate bene e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Foto: /2012/2012_08/08201204201-2-3

Step:

Foto step:','Sformatini di patate e melanzana','','publish','closed','closed','','sformatini-di-patate-e-melanzana','','','2015-07-12 10:48:08','2015-07-12 08:48:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=614',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 2 cosce di coniglio - 240 g peperoni rossi e gialli puliti - 2 uova - vino bianco secco - brodo di carne - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|240 grammi peperoni rossi e gialli puliti|2 uova|vino bianco secco|brodo di carne|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in padella con un velo di olio le cosce di coniglio; quando avranno preso colore, salatele, pepatele, unite mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi bagnate con un mestolo di brodo di carne, coprite e fate cuocere a fuoco Medio per 30'', aggiungendo altro brodo, se fosse necessario. Lessate le uova per 10'' dal bollore, sgusciatele e passatele al setaccio (mimosa). Togliete il coniglio dalla padella; mettete nel fondo di cottura i peperoni tagliati a cubetti e cuoceteli per un paio di minuti. Sfilacciate il coniglio ancora caldo, mescolatelo con i peperoni scolati dal fondo di cottura, aromatizzate con menta tagliata a filetti, condite con olio, aggiustate di sale e completate con la mimosa.

Foto: /2012/2012_08/08201204402

Step:

Foto step:','Insalata di coniglio con mimosa','','publish','closed','closed','','insalata-di-coniglio-con-mimosa','','','2017-03-07 10:12:53','2017-03-07 09:12:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=615',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 04:30:11','2015-09-21 02:30:11','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori ramati maturi - 350 g patate - 100 g calamaretti spillo puliti - 60 g cipolla rossa di Tropea - peperoncino verde piccante - aglio - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi Pomodori ramati|350 grammi Patate|100 grammi Calamaretti spillo

Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di aceto a fuoco Medio per 5''. Sbucciate le patate, tagliatele a fiammifero (lideale sarebbe usare la mandolina), mescolatele alle cipolle appassite, conditele con poco olio, salatele e pepatele. Ungete di olio 4 stampi da tartelletta (ü 10 cm) e riempiteli con il mix di patate e cipolle. Infornateli a 200 ¡C per 20''. Svuotate i pomodori e tagliateli a cubetti. Rosolate in padella uno spicchio di aglio, unite il pomodoro e fatelo asciugare bene; eliminate laglio dal sugo ottenuto, frullatelo con il mixer a immersione, poi aggiungete del peperoncino verde tagliato molto fine e lasciate cuocere ancora per 1''. Salate il sugo, unitevi i calamaretti e cuoceteli per 2-3'' dalla ripresa del bollore. Sfornate i tortini e serviteli con i calamaretti e il sugo.

Foto: /2012/2012_08/08201204601

Step:

Foto step:','Gallette di patate e cipolla di Tropea e calamaretti spillo','','publish','closed','closed','','gallette-di-patate-e-cipolla-di-tropea-e-calamaretti-spillo','','','2015-09-21 11:13:19','2015-09-21 09:13:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=616',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa rettangolare - 230 g melanzana - 50 g ricotta al limone - 1 uovo - salvia- bergamotto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa rettangolare|230 grammi melanzana|50 grammi ricotta al limone|1 uovo|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Spuntate la melanzana, tagliatela a metÊ per il lungo, incidete la polpa, salatela, pepatela e ungetela di olio. Avvolgete le mezze melanzane in un foglio di alluminio, appoggiatele su una placca e infornatele a 200 ¡C per 20'' circa. Sfornatele, scavate la polpa, battetela con il coltello, mescolatela con la ricotta ben sminuzzata e con 3-4 foglie di salvia-bergamotto tritate finemente. Spennellate la pasta sfoglia con albume leggermente battuto, ripiegatela in due, spennellatela anche sulla superficie e arrotolatela, lasciando allinterno il lato spennellato e premendo delicatamente perch si attacchi: lavorate velocemente per non fare ammorbidire troppo la pasta. Avvolgete il rotolo ottenuto nella pellicola per non farlo asciugare e mettetelo in freezer per 30'': cos si rassoderÊ e sarÊ pi Facile da tagliare. Ritagliatelo quindi in 12 dischi, eliminando le estremitÊ troppo strette. Stendete i dischi con il matterello allargandoli un po, ma senza renderli troppo sottili; mettete al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, richiudeteli a mezzaluna premendo bene lungo il bordo per sigillare la pasta. Spennellate le sfogliatelle con il tuorlo leggermente battuto e infornatele a 180 ¡C per 15'' circa.

Foto: /2012/2012_08/08201204701

Step:

Foto step:','Sfogliatelle con caviale di melanzana','','publish','closed','closed','','sfogliatelle-con-caviale-di-melanzana','','','2015-09-21 11:29:26','2015-09-21 09:29:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=617',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:11','2015-04-29 12:24:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 300 g patate - 250 g polpo lessato (con ventose) - 250 g cannellini lessati - 200 g latte - 170 g 2 cipollotti - 60 g piselli sgranati - 60 g peperoni misti - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|250 grammi polpo lessato(con ventose)|250 grammi cannellini lessati|200 grammi latte|170 grammi cipollotti|60 grammi piselli sgranati|60 grammi peperoni misti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a rondelle i cipollotti. Pelate le patate e tagliatele in dadolata. Fate appassire i cipollotti con 3-4 cucchiai di olio, poi unite le patate, rosolatele, aggiungete quindi i cannellini lessati, bagnate con il brodo e portate a bollore. Cuocete per 15'', unite il latte e cuocete per altri 15-20''. Poi frullate tutto con il frullatore a immersione, correggendo di sale. Lasciate raffreddare. Lessate i piselli per 6-7'' in acqua non salata. Tagliate a pezzettini il polpo e arrostitelo in padella con 3 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino per 1-2'' a fuoco molto vivo. Tagliate i peperoni in dadini di 2 mm (brunoise). Distribuite la zuppa, ormai fredda, in piatti piani, completate con i peperoni in brunoise, i piselli, il polpo e servitela.

Foto: /2012/2012_08/08201204802

Step:

Foto step:','Vellutata di cannellini e patate con polpo arrostito','','publish','closed','closed','','vellutata-di-cannellini-e-patate-con-polpo-arrostito','','','2018-01-10 11:18:43','2018-01-10 10:18:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=618',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g fusilli - 300 g 1 avocado - 300 g peperoni verde, giallo e rosso - 180 g lattughini - 150 g scamorza bianca - 100 g cipollotto - basilico - menta - limone - aceto bianco - olio extravergine di oliva sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 500 grammi fusilli|300 grammi avocado|300 grammi peperoni verde,giallo e rosso|180 grammi lattughini|150 grammi scamorza bianca|100 grammi cipollotto|basilico|menta|limone|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Tagliate i peperoni a fiammifero, in bastoncini corti e regolari, e metteteli a spurgare in una ciotola con 2 cucchiai di sale grosso per circa 1 ora. Tagliate a pezzetti l''avocado, conditelo con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Lessate la pasta, scolatela molto al dente, conditela con un filo di olio e fatela raffreddare allargandola su un vassoio. Fate appassire, intanto, per 1-2'' il cipollotto tagliato a rondelle, in 1 cucchiaio di olio con un pizzico di sale; fatelo raffreddare. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi; pulite i lattughini, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in un''insalatiera. Scolate, sciacquate e strizzate delicatamente i peperoni; raccoglieteli in una ciotolina, innaffiateli di aceto, lasciateli insaporire per 5'', poi scolateli, strizzandoli poco. Condite con 2 cucchiai di olio i lattughini; aggiungete la pasta, la scamorza, l''avocado, il cipollotto, i peperoni, qualche foglia di menta e di basilico spezzettate, pepe. Mescolate tutto e servite: ognuno potrà aggiungere un filo di olio a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201205001

Step:

Foto step:','Insalata di fusilli, scamorza, avocado e cipollotto','','publish','closed','closed','','insalata-di-fusilli-scamorza-avocado-e-cipollotto','','','2018-01-12 11:03:27','2018-01-12 10:03:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=619',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-26 14:24:15','2015-08-26 12:24:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 230 g 2 pomodori - 60 g bacon affettato - 1 peperone rosso - ricotta dura - peperoncino fresco - origano secco - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|230 grammi pomodori|60 grammi bacon affettato|ricotta dura|peperoncino fresco|origano secco|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Arrostite il peperone su una gratella, girandolo, per circa 20''; chiudetelo in un sacchetto per facilitare il distacco della buccia, quindi pelatelo. Prendetene circa 100 g e tagliatelo a filetti. Tagliate intanto il bacon grossolanamente. Sminuzzate il peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo, tagliate a pezzetti i pomodori. Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scaldate 4 cucchiai di olio con il peperoncino, il bacon, un pizzico di origano e il prezzemolo. Dopo 1'' unite il peperone arrostito, quindi i pomodori tagliati a pezzetti e un pizzichino di sale, fate prendere il bollore, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete ancora per 1-2''. Scolate la pasta e saltatela nella padella con il condimento per 1''; servitela subito, completando con un po di ricotta dura, grattugiata a filetti direttamente nei piatti.

Foto: /2012/2012_08/08201205002

Step:

Foto step:','Spaghetti piccanti con peperone e bacon','','publish','closed','closed','','spaghetti-piccanti-con-peperone-e-bacon','','','2015-08-26 19:26:02','2015-08-26 17:26:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=620',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 1 kg vongole spurgate - 350 g farina di mais fioretto - 350 g 1 trancio di psece spada - 260 g calamari - 250 g pomodorini a garppolo - 120 g 1 zucchina - 2 spicchi di aglio - 1 scalogno 1 rametto di timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|1 kilogrammi vongole spurgate|350 grammi farina di mais fioretto|350 grammi trancio di pesce spada|260 grammi calamari|250 grammi pomodorini a grappolo|120 grammi zucchina|2 spicchi di aglio|1 scalogno|1 rametto di timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate in una zuppiera 2-3 cucchiaiate di farina di mais; spruzzatevi su un po di acqua salata e lavoratela con le dita, con movimenti circolari in modo da formare piccole palline, tipo cuscus; rovesciate su un vassoio e ripetete fino a esaurimento della farina. Fate asciugare il cuscus ottenuto per 30''. Mettetelo quindi in vaporiera appoggiandolo sopra un telo sottile, cuocetelo per circa 10'', rovesciatelo nella zuppiera, conditelo con un filo di olio, sgranatelo e poi rimettetelo a cuocere nella vaporiera per altri 10-12'' sempre sul telo. Conditelo di nuovo con olio e cuocetelo per altri 20''. Fate aprire intanto, separatamente, le cozze e le vongole, mettendole in due casseruole con un velo di olio. Cuocete con il coperchio per circa 5''. Togliete poi le conchiglie dalle pentole, eliminate le valve vuote e filtrate i liquidi di cottura. Pulite e tagliate ad anelli i calamari e a pezzetti i loro tentacoli. Togliete la pelle al trancio di spada e tagliatelo a cubetti. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio, laglio schiacciato con la buccia, lo scalogno a rondelle, il timo e saltatevi i cubetti di pesce spada e i calamari per 3''. Unite le vongole e le cozze con il loro liquido filtrato e 7-8 pomodorini tagliati a metà; chiudete con il coperchio e cuocete per circa 15'' a fuoco Medio alto. Disponete su una teglietta i pomodorini rimasti senza staccarli dal grappolo, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e infornateli a 200 °C per 4-5''. Tagliate la zucchina a rondelle e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Servite il cuscus con il pesce e il suo sughino e completate con pomodorini e zucchine.

Foto: /2012/2012_08/08201205101

Step:

Foto step:','Cuscus di mais con sughino di pesce e molluschi','','publish','closed','closed','','cuscus-di-mais-con-sughino-di-pesce-e-molluschi','','','2015-05-23 14:04:07','2015-05-23 12:04:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=621',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-28 05:24:15','2015-09-28 03:24:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg tartufi - 360 g 12 fettine sottili di pesce spada Ò 350 g code di scampo sgusciate - 12 olive bella di Cerignola - 2 acciughe sottolio - prezzemolo Ò aglio Ò peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 360 grammi code di scampo sgusciate|12 olive bella di Cerignola|2 acciughe sott''olio|prezzemolo|aglio|peperoncino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lavate molto bene i tartufi, lasciateli spurgare in acqua salata per circa 1 ora. Tritate abbondante prezzemolo con le acciughe sottolio, frullate il trito a intermittenza con le code di scampo, poi aggiustate di sale (ripieno). Spalmate il ripieno sulle fettine di spada e arrotolatele a involtino. Versate in casseruola un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di vino, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo e i tartufi spurgati, coprite e lasciateli aprire a fuoco vivo. Tagliate le olive a pezzi non troppo piccoli eliminando i noccioli. Quando i tartufi si saranno aperti, toglieteli dalla casseruola e filtrate il fondo di cottura. Scaldate in unaltra casseruola 2 cucchiai di olio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio e le olive. Versatevi il liquido dei tartufi, sistemate gli involtini in un unico strato, coprite e cuocete per 3-4''; aggiungete poi i tartufi, a cui avrete eliminato la valva vuota, proseguite la cottura per un altro minuto e spegnete. Lo chef dice che i tartufi vanno spazzolati e lavati con particolare attenzione poich la loro conchiglia ha una superficie striata e porosa che pu trattenere molta sabbia e altre impuritÊ.

Foto: /2012/2012_08/08201205401

Step:

Foto step:','Involtini di pesce spada e tartufi di mare','','publish','closed','closed','','involtini-di-pesce-spada-e-tartufi-di-mare','','','2015-09-28 09:28:31','2015-09-28 07:28:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=622',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g prugne gialle - 230 g pasta sfoglia pronta - 80 g farina di mandorle - 40 g malto dorzo - 10 g zucchero di canna - melissa

Ingredienti: 700 grammi prugne gialle|230 grammi pasta sfoglia pronta|80 grammi farina di mandorle|40 grammi malto d''orzo|10 grammi zucchero di canna|melissa

Preparazione: Lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a spicchi che dividerete in due. Saltateli in padella antiaderente perch si rosolino e si asciughino un po, per circa 5''. Mescolatele con il malto, la farina di mandorle e un pizzico di foglioline di melissa. Distribuitele sulla sfoglia, arrotolate e richiudete i lembi (strudel). Appoggiate lo strudel con la chiusura verso il basso su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzatelo con lo zucchero di canna e infornatelo a 200 ¡C per 20-25''. Servitelo tiepido.

Foto: /2012/2012_08/08201209901-2

Step:

Foto step:','Strudel di prugne e mandorle','','publish','closed','closed','','strudel-di-prugne-e-mandorle','','','2015-09-28 09:36:40','2015-09-28 07:36:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=623',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole Ò 400 g pomodori datterini Ò 250 g filetto di dentice Ò 150 g filetto di gallinella spellato - 8 gamberoni Ò basilico Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi pomodori datterini|250 grammi filetto di dentice|150 grammi filetto di gallinella spellato|8 gamberoni|basilico|curry|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate spurgare le vongole per almeno 4 ore, cambiando spesso lacqua salata. Tagliate i filetti di dentice e di gallinella in 8 parti ciascuno. Sgusciate le code dei gamberoni. Preparate 4 cartocci con la speciale carta trasparente per il forno: mettete in ognuno 2 tranci di gallinella, 2 di dentice, 2 gamberoni, tutti precedentemente spolverizzati di curry. Aggiungete poi in ogni cartoccio un quarto delle vongole spurgate, qualche pomodoro datterino, alcune foglie di basilico e condite con un pizzico di sale e appena un filo di olio. Chiudete i cartocci, appoggiateli su una placca e infornateli a 170 ¡C per 18-20''. Lo chef dice che, visto che le vongole si apriranno direttamente nel cartoccio, fatele spurgare a lungo in modo che si liberino di tutta la sabbia, lasciandole nellacqua anche fino a 12 ore (in questo caso tenetele in frigo): si rischia altrimenti che la sabbia esca nel cartoccio, intaccando fastidiosamente tutta la preparazione.

Foto: /2012/2012_08/08201205701

Step:

Foto step:','Curry di pesce in cartoccio trasparente','','publish','closed','closed','','curry-di-pesce-in-cartoccio-trasparente','','','2015-08-29 19:24:22','2015-08-29 17:24:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=624',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:24:15','2015-04-29 12:24:15','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g 3 zucchine Ò 350 g 1 melanzana - 3 pomodori perini - grana grattugiato - olive nere - capperi sotto sale Ò menta - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi zucchine|350 grammi melanzana|3 pomodori perini|olive nere|capperi sotto sale|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana in due per il lungo, incidete la polpa con la punta di un coltello affilato e ungetela di olio. Appoggiatela con la polpa verso il basso su una placca coperta di carta da forno e infornatela a 190 ¡C per 20'' circa. Spuntate le zucchine e tagliatele in due per il lungo; svuotatele della parte centrale con i semi, salatele leggermente e appoggiatele in una pirofila appena unta. Snocciolate una decina di olive e tritatele grossolanamente. Lavate dal sale un cucchiaino di capperi e tritate anchessi. Svuotate le melanzane e, con il coltello, tritate la polpa con alcune foglie di menta; mescolatela poi con i capperi e le olive e una macinata di pepe e distribuitela nelle zucchine (il sale non necessario perch i capperi daranno la giusta sapiditÊ). Affettate sottilmente i pomodori, disponete le fette sul ripieno, ungete con un filo di olio e spolverizzate di grana. Infornate a 180 ¡C per 8''; sfornate le zucchine e servitele calde, tiepide o a temperatura ambiente.

Foto: /2012/2012_08/08201205801

Step:

Foto step:','Zucchine ripiene di melanzane e menta','','publish','closed','closed','','zucchine-ripiene-di-melanzane-e-menta','','','2016-06-28 13:24:48','2016-06-28 11:24:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=625',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-05-30 01:30:15','2015-05-29 23:30:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pomodorini ramati Ò 350 g 1 melanzana Ò 200 g peperone verde Ò 200 g pangrattato Ò 60 g latte di mandorla Ò 50 g farina - 1 piccolo cipollotto - 1 uovo - yogurt - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi pomodorini ramati|350 grammi melanzana|200 grammi peperone verde|200 grammi pangrattato|60 grammi latte di mandorla|50 grammi farina|1 piccolo cipollotto|1 uovo|yogurt|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mettete i pomodorini in pirofila senza toglierli dal ramo, conditeli con olio extravergine e sale e infornateli a 200 ¡C per 17-18''. Tagliate la melanzana in bastoncini larghi 1-1,5 cm e lunghi 5-7 cm. Lavorate con la frusta luovo, il latte di mandorla, la farina e sale; versate la pastella sulle melanzane, mescolatele bene, poi trasferitele, poche alla volta, nel pangrattato: fatelo aderire premendole delicatamente. Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine con un pizzicone di coriandolo, unite il peperone e il cipollotto tagliati a fettine, salateli e arrostiteli a fuoco vivo per un paio di minuti; quindi frullateli con quasi la metÊ dei pomodori al forno, un cucchiaio di yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine; alla fine correggete di sale. Scaldate abbondante olio di arachide a 175 ¡C in una padella dai bordi alti e friggetevi le melanzane, a due riprese, per un paio di minuti, girandole con la schiumarola; scolatele su carta da cucina e servitele subito con la salsa, accompagnandole con i pomodorini al forno rimasti e, a piacere, con qualche foglia di insalata.

Foto: /2012/2012_08/08201205802

Step:

Foto step:','Bastoncini di melanzana impanati con salsa speziata','','publish','closed','closed','','bastoncini-di-melanzana-impanati-con-salsa-speziata','','','2015-06-16 06:04:21','2015-06-16 04:04:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=626',0,'cp-ricetta','',0);
