Prozioni: 6

Tempo totale: 1150

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g farina Manitoba - 130 g albicocche secche - 100 g mascarpone - 100 g prugne secche - 90 g burro pi un po' - 70 g mandorle con la pelle - 70 g nocciole - 60 g zucchero semolato - 50 g gherigli di noce - 30 g albume - 5 g lievito di birra secco - 3 pere - zucchero a velo - limone - sale

Ingredienti: 300 grammi farina manitoba|130 grammi albicocche secche|100 grammi mascarpone|100 grammi prugne secche|90 grammi burro pi un po'|70 grammi mandorle con la pelle|70 grammi nocciole|60 grammi zucchero semolato|50 grammi gherigli di noce|30 grammi albume|5 grammi lievito di birra secco|3 pere|zucchero a velo|limone|sale

Preparazione: escolate 150Êg di farina con 150Êg di acqua e il lievito. Fate lievitare per 3 ore e 40, poi aggiungete 150Êg di farina. Fate lievitare per altre 2 ore, quindi unite il burro, lalbume, 30Êg di zucchero semolato, 4Êg di sale, le albicocche e le prugne a pezzetti, le noci, le mandorle e le nocciole. Versate limpasto in uno stampo a cassetta (30x8Êcm, hÊ8Êcm) imburrato e fatelo lievitare ancora, coperto con un canovaccio per 30. Infornatelo a 180Ê¡C per 35. Sfornatelo, poi fatelo raffreddare e riposare per 12 ore. Tagliate le pere con la buccia in 18 rondelle. Cospargete una padella con 30Êg di zucchero semolato, caramellatelo un po, unitevi le pere, giratele dopo mezzo minuto e spegnete. Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di zucchero a velo e scorza di limone grattugiata. Tagliate il pane a fettine sottili e tostatele schiacciandole in una cialdiera. Componete 6 sandwich alternando fette di pera, cialdine di pane e strati di mascarpone.

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