Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: Brodo mezza gallina - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla - alloro - sale Risotto 350 g riso Carnaroli - 150 g cavolo cappuccio bianco e viola - 1 arancia - 1 scalogno - 1 caprino - vino Bonarda - grana grattugiato - burro - sale

Ingredienti: 1 mezza gallina|2 gambi di sedano|1 carota|alloro|sale|350 grammi riso Carnaroli|150 grammi cavolo cappuccio bianco e viola|1 arancia|1 scalogno|1 caprino|vino Bonarda|grana grattugiato|burro|sale

Preparazione: Brodo. Mettete in casseruola la gallina con i gambi di sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi, e un paio di foglie di alloro; aggiungete almeno 2,5 litri di acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per oltre un paio di ore a fuoco basso. Infine filtrate il brodo, sgrassatelo, salatelo e riportatelo sul fuoco. Potete preparare il brodo con uno o due giorni di anticipo. Risotto. Tagliate i cavoli sottilissimi, conditeli con sale e il succo di tutta larancia,mescolateli e lasciateli macerare. Tritate lo scalogno e rosolatelo con una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare brevemente, poi bagnatelo con 2 bicchieri di Bonarda, lasciate asciugare bene il vino e proseguite la cottura bagnando via via con il brodo di gallina bollente. A fine cottura il risotto deve risultare molto allonda. Mantecatelo con un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di grana. Servitelo con i cavoli, scolati, e completate con fiocchetti di caprino.

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