Prozioni: 6

Tempo totale: 125

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 125 g farina - 125 g burro - 125 g zucchero semolato - 100 g fragole pulite - 75 g zucchero a velo - 3 g gelatina alimentare in fogli - 2 uova Ò 2 albumi Ò 1 tuorlo - limone Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 125 grammi farina|125 grammi burro|125 grammi zucchero semolato|100 grammi fragole pulite|73 grammi zucchero a velo|3 grammi gelatina alimentare in fogli|2 uova|2 albumi|1 tuorlo|limone|amido di mais|sale

Preparazione: Impastate la pasta frolla: intridete la farina con 75 g di burro; unite poi 50 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e il tuorlo e lavorate limpasto brevemente, finch non diventa omogeneo; fatelo riposare coperto in frigorifero per 30. Preparate la crema: ammollate la gelatina in acqua; frullate le fragole con 75 g di zucchero semolato, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettete il frullato in una casseruola, aggiungete le 2 uova e amalgamate con una frusta. Cuocete a bagnomaria, mescolando con la frusta, per 2-3, fino a raggiungere 82 ¡C. Spegnete e aggiungete la gelatina scolata e strizzata e 50 g di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere bene sia la gelatina sia il burro, poi versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare coperta. St endete la pasta frolla e foderate il fondo e i bordi di una tortiera bassa (ü 20 cm). Infornate e cuocete a 170 ¡C per 15-17. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la meringa: montate i 2 albumi e, appena si forma la schiuma, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e 2,5 g di amido di mais. Continuate a montare finch il composto non diventa gonfio, sodo e lucido. Riempite la crostata con la crema; raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e coprite la crostata con ciuffetti di meringa. Infornatela sotto il grill per 4-5. Servitela fredda.

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