<span style="font-family: 'Times New Roman', serif">Un intingolo di pesci a tocchetti cotti in umido con olio, pinoli, capperi, funghi e prezzemolo, in cui inzuppare le tradizionali gallette del marinaio (schiacciatine secche di pane, che si usano anche per il Cappon Magro). È la </span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif"><b>buridda</b></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif">, una bontà tipica ligure da mangiare calda o tiepida in ogni mese dell'anno.</span>

<span style="font-family: 'Times New Roman', serif"><b>Caratteristiche principali
</b></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif">La buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto </span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif">delle Marche. Secondo la tradizione, si prepara con diversi tipi di pesce, tra cui il grongo, il palombo e il cefalo; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo stoccafisso. Con il tempo, le varianti sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha tempi differenti: si va dalle 3-4 ore per quello allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di seppie, abbinate a piselli e pomodoro. I vini che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal Rossese al Pigato Ligure, fino all'Ormeasco Sciac-trà.</span>

“<span style="font-family: 'Times New Roman', serif"><b>Pesce a tocchetti”</b></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif">
L'origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola araba, da cui si avrebbe anche la provenzale </span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif"><i>bourride</i></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif"> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa “a pezzetti”. Un termine simile esiste anche nella lingua sarda: dove però “burrida” indica una preparazione utilizzata per condire pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo. Più comunemente, si mangiava all'osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai “camalli” del porto fino all'alta borghesia della Riviera.

</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif"><b>Modi di dire</b></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif">
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è una ricetta talmente amata e conosciuta da essere entrata nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con “caos” o “casino” per capire il significato della frase. </span>