INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2015-09-22 07:39:26','2015-09-22 05:39:26','Coltivare il <strong>basilico</strong> a dieci metri di profondità. Succede in <strong>Liguria</strong>, per la precisione a <strong>Noli</strong>, in provincia di Savona dove, sotto le onde del mare, sono state installate <strong>cinque serre</strong> dove crescono fagiolini, aglio, piselli e addirittura fragole.

È l''“<a href="http://www.nemosgarden.com/" target="_blank">Orto di Nemo</a>”, un progetto ideato e realizzato da <strong>Sergio Gamberini</strong>, ingegnere e appassionato di immersioni subacquee. È lui che ha installato sott''acqua i <strong>palloni di plastica trasparente</strong>, li ha riempiti d''<strong>aria</strong> e di <strong>vasi</strong>. Ha poi piantato i <strong>semi</strong> e ha aspettato che la natura facesse il suo corso.

<strong>L''ambiente perfetto</strong>

Il sistema funziona in modo molto semplice: la <strong>luce</strong> del sole filtra attraverso l''acqua del mare e colpisce le <strong>“bolle”</strong> agganciate alla sabbia facendo <strong>evaporare</strong> l''acqua, <strong>desalinizzandola</strong>. Sulle pareti della sfera si formano così delle <strong>goccioline</strong> che poi ricadono verso il basso e vanno a bagnare i semi.

Tutto questo in <strong>condizioni climatiche ideali</strong> per la crescita: dentro ai palloni la <strong>temperatura</strong> è <strong>costante</strong>, sempre sopra i 20 °C; il <strong>ph</strong> è circa 7; e l''<strong>umidità</strong> è quasi al 90%.

In più, le <strong>piante</strong> sono <strong>protette</strong> da insetti ed eventi climatici nocivi, come il vento. Così, il basilico germoglia in appena 48 ore.

<strong>Da sogno a realtà
</strong>
Dopo anni di test, Sergio Gamberini e suo figlio Luca hanno ora intenzione di lanciare il progetto su <strong>larga scala</strong> replicandolo anche in altre zone. L''<strong>obiettivo finale</strong> è quello di creare modi alternativi di produrre alimenti in territori dove le <strong>condizioni</strong> <strong>ambientali</strong> sono <strong>difficili</strong>, come i deserti o le isole.

Per realizzare il sogno hanno chiesto aiuto su <strong>Kikstarter</strong> con una campagna di <strong>crowdfunding</strong> e i risultati non si sono fatti attendere: in poco tempo hanno superato il target che si erano prefissati e hanno raccolto<strong> oltre 30mila euro</strong>.','L''Orto di Nemo, dove fragole e basilico germogliano in fondo al mare','Una serra subacquea dove crescono fagiolini, aglio, piselli, basilico e fragole. È l''idea di Sergio e Luca Gamberini che, dopo anni di test, sono pronti per replicare il progetto in tutto il mondo','inherit','closed','open','','18519-revision-v1','','','2015-09-22 07:39:26','2015-09-22 05:39:26','',18519,'http://old.lacucinaitaliana.it/18519-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>L''ambiente perfetto</strong>

Il sistema funziona in modo molto semplice: la <strong>luce</strong> del sole filtra attraverso l''acqua del mare e colpisce le <strong>“bolle”</strong> agganciate alla sabbia facendo <strong>evaporare</strong> l''acqua, <strong>desalinizzandola</strong>. Sulle pareti della sfera si formano così delle <strong>goccioline</strong> che poi ricadono verso il basso e vanno a bagnare i semi.

Tutto questo in <strong>condizioni climatiche ideali</strong> per la crescita: dentro ai palloni la <strong>temperatura</strong> è <strong>costante</strong>, sempre sopra i 20 °C; il <strong>ph</strong> è circa 7; e l''<strong>umidità</strong> è quasi al 90%.

In più, le <strong>piante</strong> sono <strong>protette</strong> da insetti ed eventi climatici nocivi, come il vento. Così, il basilico germoglia in appena 48 ore.

<strong>Da sogno a realtà
</strong>
Un sistema di <strong>coltura</strong> innovativo, <strong>ecologico</strong> e <strong>sostenibile</strong> che, dopo anni di test, Sergio e il figlio Luca sono pronti per lanciare su <strong>larga scala</strong>.

L''<strong>obiettivo finale</strong> è quello di creare modi alternativi di produrre alimenti in territori dove le <strong>condizioni</strong> <strong>ambientali</strong> sono <strong>difficili</strong>, come i deserti o le isole.

Per realizzare il sogno hanno chiesto aiuto su <strong>Kikstarter</strong> con una campagna di <strong>crowdfunding</strong> e i risultati non si sono fatti attendere: in poco tempo hanno superato il target che si erano prefissati e hanno raccolto<strong> oltre 30mila euro</strong>.','L''Orto di Nemo, dove fragole e basilico germogliano in fondo al mare','Una serra subacquea dove crescono fagiolini, aglio, piselli, basilico e fragole. È l''idea di Sergio e Luca Gamberini che, dopo anni di test, sono pronti per replicare il progetto in tutto il mondo','inherit','closed','open','','18519-revision-v1','','','2015-09-22 07:41:24','2015-09-22 05:41:24','',18519,'http://old.lacucinaitaliana.it/18519-revision-v1/',0,'revision','',0),
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È l''“<a href="http://www.nemosgarden.com/" target="_blank">Orto di Nemo</a>”, un progetto ideato e realizzato da <strong>Sergio Gamberini</strong>, ingegnere e appassionato di immersioni subacquee. È lui che ha installato sott''acqua i <strong>palloni di plastica trasparente</strong>, li ha riempiti d''<strong>aria</strong> e di <strong>vasi</strong>. Ha poi piantato i <strong>semi</strong> e ha aspettato che la natura facesse il suo corso.

<strong>L''ambiente perfetto</strong>

Il sistema funziona in modo molto semplice: la <strong>luce</strong> del sole filtra attraverso l''acqua del mare e colpisce le <strong>“bolle”</strong> agganciate alla sabbia facendo <strong>evaporare</strong> l''acqua, <strong>desalinizzandola</strong>. Sulle pareti della sfera si formano così delle <strong>goccioline</strong> che poi ricadono verso il basso e vanno a bagnare i semi.

Tutto questo in <strong>condizioni climatiche ideali</strong> per la crescita: dentro ai palloni la <strong>temperatura</strong> è <strong>costante</strong>, sempre sopra i 20 °C; il <strong>ph</strong> è circa 7; e l''<strong>umidità</strong> è quasi al 90%.

In più, le <strong>piante</strong> sono <strong>protette</strong> da insetti ed eventi climatici nocivi, come il vento. Così, il basilico germoglia in appena 48 ore.

<strong>Da sogno a realtà
</strong>
Un sistema di <strong>coltura</strong> innovativo, <strong>ecologico</strong> e <strong>sostenibile</strong> che, dopo anni di test, Sergio e il figlio Luca sono pronti a lanciare su <strong>larga scala</strong>.

L''<strong>obiettivo finale</strong> è quello di creare modi alternativi di produrre alimenti in territori dove le <strong>condizioni</strong> <strong>ambientali</strong> sono <strong>difficili</strong>, come i deserti o le isole.

Per realizzare il sogno hanno chiesto aiuto su <strong>Kikstarter</strong> con una campagna di <strong>crowdfunding</strong> e i risultati non si sono fatti attendere: in poco tempo hanno superato il target che si erano prefissati e hanno raccolto<strong> oltre 30mila euro</strong>.','L''Orto di Nemo, dove fragole e basilico germogliano in fondo al mare','Una serra subacquea dove crescono fagiolini, aglio, piselli, basilico e fragole. È l''idea di Sergio e Luca Gamberini che, dopo anni di test, sono pronti per replicare il progetto in tutto il mondo','inherit','closed','open','','18519-revision-v1','','','2015-09-22 07:42:40','2015-09-22 05:42:40','',18519,'http://old.lacucinaitaliana.it/18519-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-09-22 07:44:51','2015-09-22 05:44:51','I tradizionalisti i tortellini li vogliono solo in brodo, così come vengono già citati nelle cronache secentesche della città di Bologna. I tortellini alla panna sono per loro invenzione moderna e disdicevole, ma hanno solo parzialmente ragione.
All’estero sono molto apprezzati con il pesto, il sugo di pomodoro e con il ragù alla bolognese, ma pure in Italia non mancano i casi in cui si vedono ancora conditi con la panna. Retaggio dell’invasione di prosciutto, piselli e vodka che ha caratterizzato gli anni Ottanta? No. Più che altro deformazione di un piatto con una sua storia e una dignità gastronomica.

&nbsp;

Il <strong>tortellino alla crema di latte</strong>, raffinatissimo, altro non è che l’incontro, avvenuto quasi casualmente, tra la panna cruda affiorata e il piatto della festa, il tortellino. Dai racconti di famiglie di casari emiliani, emerge che parte della retribuzione per il lavoro svolto in caseificio, fosse in prodotti dello stesso, e quindi, formaggio, burro, ricotta e panna. Nasce proprio in queste case, forse casualmente o forse no, l’idea di velare il piatto della festa con la preziosa crema.
Secondo la <strong>Dotta Confraternita del Tortellino</strong>, i tortellini alla panna possono vantare anche un’inventrice, la <strong>cuoca Cesarina</strong> che usava panna scremata dal latte appena munto - la panna industriale, ammoniscono alla Confraternita, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”. Oggi la ricetta originale dei tortellini alla panna è andata via via perdendosi, anche se, in isolati e fortuiti contesti, come all’<strong>Osteria del Mirasole a San Giovanni in Persiceto</strong>, è sopravvissuta agli eventi e permane in carta: fra le ricette-simbolo dell’Osteria, i <strong>Tortellini alla crema di latte e Parmigiano Reggiano stagionato a 30 mesi</strong> valgono una visita: sembrano arrotolati attorno ad un mignolo tanto sono piccoli e si mangiano con un cucchiaio per assaporare ad ogni boccone la crema bianca, leggermente acidula, dolce e vellutata.
Da oltre vent’anni lo chef Franco Cimini, gestisce l’<a href="http://osteriadelmirasole.it/index.php/it/" target="_blank">Antica Osteria del Mirasole</a>, nel cuore dell’Emilia fra Bologna e Modena. Non ha mai ceduto cedere alla tentazione di una cucina creativa e resta un cultore indiscusso delle antiche ricette della tradizione contadina a cui continua ad ispirarsi, ricercando la massima qualità della materia prima per ricette che vengono dal passato e che solo con l’abilità di un cuoco possono essere mantenute e valorizzate.
Per preparare in casa i classici tortellini, ecco la ricetta del ripieno di Franco Cimini, e quella della sfoglia, depositata nel 1974.

&nbsp;
<h3>La ricetta originale</h3>
<strong>Per la pasta</strong>
3 uova e 3 etti di farina 00

<strong>Per il ripieno per 4 persone</strong>
-110 gr polpa di maiale
-50 gr mortadella
-45 gr prosciutto crudo Parma sgrassato
-45 gr parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
-1 uovo
-2 gr sale fino
-noce moscata q.b.

<strong>Procedimento</strong>
Macinare la polpa di maiale, la mortadella ed il prosciutto passandoli due volte.
Aggiungere l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e poca noce moscata grattugiata.
Impastare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

&nbsp;

<a href="http://osteriadelmirasole.it/index.php/it/" target="_blank">Antica Osteria del Mirasole</a>
<em>Via G. Matteotti 15/a</em>
<em> San Giovanni in Persiceto (BO)
www.anticaosteriadelmirasole.it
</em>','Tortellini alla panna? Ecco la vera ricetta','Tutt’altro che un retaggio degli anni Ottanta o junk food all’italiana: i tortellini alla panna, o meglio alla crema di latte di affioramento sono un classico. Ecco la ricetta e dove mangiali ancora oggi','inherit','closed','open','','18482-revision-v1','','','2015-09-22 07:44:51','2015-09-22 05:44:51','',18482,'http://old.lacucinaitaliana.it/18482-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-22 08:01:01','2015-09-22 06:01:01','Nell’anno di Expo e del leitmotiv “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”, Verona non poteva non avere il proprio Food Festival, che infatti prenderà il via al parco San Giacomo in Borgo Roma dal <strong>25 al 27 settembre</strong>.
<a href="https://www.facebook.com/Morsegar-Festival-779329765499758/timeline/" target="_blank">Morsegar </a>ossia, mordere, in dialetto perché l’appartenenza al territorio e alle tradizione si fonderà con la cucina moderna. Si parlerà di come l’alimentazione possa essere uno degli strumenti più preziosi per garantire un ottimo stato di salute o la chiave dell’allontanamento da esso. Anche mode e tendenze alimentari saranno sotto la lente degli speaker invitati. Durante l’evento ci sarà inoltre spazio per il dibattito tra istituzioni, associazioni di volontariato e nuove realtà imprenditoriali per individuare le “best practice” nell’ambito del sociale e della tutela dell’ambiente grazie ad abitudini alimentari più consapevoli.

Dalla conferenza con il prof. Stefano Erzegovesi (Fondazione Veronesi - San Raffaele) sui disturbi alimentari, passando all’incontro con il fondatore della “nuova cucina italiana” lo chef Gualtiero Marchesi, si toccheranno durante i diversi incontri anche argomenti fondamentali per comprendere la ﬁliera agricola e il tema del biologico. Inoltre, interverranno durante il festival il pediatra vegano Leonardo Pinelli, lo chef gluten free Marcello Ferrarini e la blogger e autrice Barbara Toselli del sito Pane &amp; Burro. A corollario dei numerosi incontri, conferenze, dibattiti e workshop sarà installato nel parco un villaggio dedicato ai migliori food truck locali e italiani. Lo spazio durante la serata si trasformerà in un ambiente di intrattenimento con concerti e performance.

&nbsp;','Morsegar: anche Verona ora ha il suo food festival','Al via il 25 settembre il primo appuntamento  interamente dedicato alla cultura del cibo','publish','closed','closed','','morsegar-anche-verona-ora-ha-il-suo-food-festival','','','2015-09-22 11:19:32','2015-09-22 09:19:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18531',0,'cp-news','',0),
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Dalla conferenza con il prof. Stefano Erzegovesi (Fondazione Veronesi - San Raffaele) sui disturbi alimentari, passando all’incontro con il fondatore della “nuova cucina italiana” lo chef Gualtiero Marchesi, si toccheranno durante i diversi incontri anche argomenti fondamentali per comprendere la ﬁliera agricola e il tema del biologico. Inoltre, interverranno durante il festival il pediatra vegano Leonardo Pinelli, lo chef gluten free Marcello Ferrarini e la blogger e autrice Barbara Toselli del sito Pane &amp; Burro. A corollario dei numerosi incontri, conferenze, dibattiti e workshop sarà installato nel parco un villaggio dedicato ai migliori food truck locali e italiani. Lo spazio durante la serata si trasformerà in un ambiente di intrattenimento con concerti e performance.

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	 (1574,'2015-09-22 10:00:05','2015-09-22 08:00:05','Prozioni: 4

Tempo totale: 325

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 3 melanzane oblunghe da 180 g cad. - 40 pomodorini ciliegia - scorza di arancia e di limone - aglio - timo - zucchero - prezzemolo - mentuccia - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 3 melanzane oblunghe da g 180 cad.|40 pomodorini ciliegia|scorza di arancia e di limone|aglio|timo|zucchero|prezzemolo|mentuccia|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disponete i pomodorini su una teglia coperta con carta da forno. Profumate con 2 scorze di arancia e di limone, uno spicchio di aglio schiacciato, grani di pepe, 2-3 gambi di prezzemolo e di timo; cospargete di zucchero, sale e pepe e infornate a 90ʡC per 4-5 ore. Tagliate le melanzane a rondelle e grigliatele per 2-3 per lato. Conditele con olio, aceto di mele e foglioline di mentuccia spezzettate. Infilzate i pomodorini su 4 stecchi da spiedino, alternandoli con le melanzane.

Foto: /2013/2013_09/09201310501

Step:

Foto step:','Spiedini di pomodorini caramellati e melanzane','','inherit','closed','open','','1180-revision-v1','','','2015-09-22 10:00:05','2015-09-22 08:00:05','',1180,'http://old.lacucinaitaliana.it/1180-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 10:06:18','2015-09-22 08:06:18','Prozioni: 22

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 150 g burro morbido - 100 g zucchero pi un po'' - 25 g farina di canapa - 1 uovo - 1 limone - semi di canapa decorticati - sale

Ingredienti: 250 grammi farina 00|150 grammi burro morbido|100 grammi zucchero pi un po''|25 grammi farina di canapa|1 uovo|1 limone|semi di canapa decorticati|sale

Preparazione: Iniziate a lavorare le farine e lo zucchero con il burro e un pizzico di sale cos da formare dei bricioloni, poi unite la scorza grattugiata del limone e luovo. Raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendetela poi a 0,5 cm di spessore e ritagliate i biscotti con un tagliapasta quadrato (lato 4 cm). Disponete i biscotti su una placca foderata di carta da forno, spennellateli di acqua, spolverizzateli di zucchero e distribuite sulla superficie qualche seme di canapa decorticato. Infornate a 160 ¡C per 15 circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Accompagnate a piacere questi biscotti con una tisana alla canapa, verbena e foglie di mora.

Foto: /2013/2013_10/10201303801

Step:

Foto step:','Biscotti alla farina di canapa','','inherit','closed','open','','1196-revision-v1','','','2015-09-22 10:06:18','2015-09-22 08:06:18','',1196,'http://old.lacucinaitaliana.it/1196-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 10:13:31','2015-09-22 08:13:31','Prozioni: 4

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g farina 00 - 500 g panna fresca - 120 g brodo di carne - 60 g pancetta in listerelle sottili - 10 g amido di mais - 4 tuorli - 3 uova - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi farina 00|500 grammi panna fresca|120 grammi brodo di carne|60 grammi pancetta in listarelle sottili|10 grammi amido di mais|4 tuorli|3 uova|grana grattugiato|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete lamido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda. Raccogliete la panna in un pentolino, insaporitela con sale, pepe e noce moscata e fatela ridurre della metÊ, poi toglietela dal fuoco e legatela con lamido di mais. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore; il composto dovrÊ diventare solido (farcia). Impastate la farina con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 3 uova e 2 tuorli (e poca acqua, se limpasto risulta troppo sodo). Raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Scaldate il brodo di carne, togliete dal fuoco, unite 50Êg di grana, frullate con il frullatore a immersione aggiungendo a filo poco olio. Aggiustate di sale e pepe (salsa). Rosolate la pancetta in una padella senza grassi finch non sarÊ diventata croccante. Battete i due tuorli rimanenti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite sopra la pasta la farcia in palline di 2Êcm di diametro, distanziandole di 5Êcm; formate un piccolo incavo nella farcia, versate allinterno poco tuorlo battuto, coprite con un altro strato di pasta, premete intorno alla farcia per fare uscire leventuale aria e ritagliate i ravioli con un tagliapasta (üÊ6Êcm). Cuocete i ravioli in acqua salata per 2-3, saltateli in padella con la salsa per 1, poi serviteli con la pancetta croccante, pepe e un filo di olio. Completate a piacere con cialde di grana.

Foto: /2013/2013_10/10201309601

Step:

Foto step:','Ravioli alla carbonara','','inherit','closed','open','','1213-revision-v1','','','2015-09-22 10:13:31','2015-09-22 08:13:31','',1213,'http://old.lacucinaitaliana.it/1213-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-09-22 10:21:22','2015-09-22 08:21:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g funghi porcini - 250 g tagliatelle secche - 4 noci - 2 scalogni - grana grattugiato - limone - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi funghi porcini|250 grammi tagliatelle secche|4 noci|2 scalogni|grana grattugiato|limone|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i funghi porcini, spazzolandoli in modo da eliminare gli eventuali residui di terra, poi affettateli in fettine sottili. Sgusciate le noci e sbriciolate grossolanamente i gherigli. Tritate una decina di foglie di menta e riducete in filetti sottili la scorza di mezzo limone. Affettate molto finemente gli scalogni e rosolateli per un paio di minuti, in una padella di grosse dimensioni, velata di olio. Poi unite le fettine di fungo e proseguite nella cottura per altri 5-6. Salate, pepate, unite il trito di menta e i filetti di scorza e dopo 1 spegnete. Distribuite sul fondo di unaltra padella antiaderente calda (÷Ê26Êcm) uno strato non troppo sottile di grana. Cuocetelo fino a quando non inizia a diventare dorato, ci vorranno 1-2 al massimo (non prolungate troppo il tempo perch altrimenti prende gusto di bruciato), poi spegnete e lasciate riposare per meno di 1, staccate con una paletta dal fondo e fate raffreddare completamente (grana croccante). Lessate le tagliatelle al dente, poi scolatele nella padella dei funghi e saltate tutto per 1. Completate ogni piatto con il grana croccante sbriciolato e i gherigli di noce. Servite subito.

Foto: /2013/2013_10/10201302101

Step:

Foto step:','Tagliatelle ai funghi porcini','','inherit','closed','open','','1192-revision-v1','','','2015-09-22 10:21:22','2015-09-22 08:21:22','',1192,'http://old.lacucinaitaliana.it/1192-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 10:27:19','2015-09-22 08:27:19','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 300 g fontina a tocchi - 100 g fungo porcino - 50 g porro - 40 g cipolla tritata - vino bianco secco - brodo di pollo - latte - grana grattugiato - prezzemolo tritgato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|300 grammi fontina a tocchi|100 grammi fungo porcino|50 grammi porro|40 grammi cipolla tritata|vino bianco secco|brodo di pollo|latte|grana grattugiato|prezzemolo tritato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stufate per 2 la cipolla in una casseruola velata di olio, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, bagnate con 25Êg di vino, lasciate evaporare, quindi iniziate a bagnare con il brodo e portate a cottura il risotto in circa 16. Togliete dal fuoco e mantecate con 30Êg di burro, 2 cucchiaiate di grana e 20Êg di olio. Allargate il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Raccogliete la fontina in una piccola casseruola con 50 g di latte; lasciatela sciogliere lentamente su un bagnomaria caldo, ma non bollente (fonduta). Affettate molto sottilmente il fungo porcino. Tagliate il porro in rondelle sottili, raccoglietelo in una padella con un cucchiaio di olio, fatelo appassire per 2-3, unite il porcino e dopo 2-3 salate, pepate e bagnate con uno spruzzo di vino bianco e mezzo mestolo di brodo. Lasciate asciugare e completate con 5Êg di prezzemolo tritato grossolanamente. Dividete il riso in 4 parti. Rosolate ciascuna parte in una piccola padella (üÊ15Êcm) velata di burro: compattate i chicchi di riso a mo di frittata e giratela su un piatto solo quando si sarÊ formata una crosticina croccante e dorata (ci vorranno almeno 5-6). Servite il riso al salto accompagnandolo con i funghi e la fonduta.

Foto: /2013/2013_10/10201309603

Step:

Foto step:','Riso al salto, funghi porcini e "fonduta"','','inherit','closed','open','','1215-revision-v1','','','2015-09-22 10:27:19','2015-09-22 08:27:19','',1215,'http://old.lacucinaitaliana.it/1215-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 10:45:05','2015-09-22 08:45:05','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 12 fettine di brie - 8 uova - 2 cipollotti (solo la parte verde) - 1 melanzana - sesamo - rosmarino - prezzemolo - basilico - yogurt greco - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 12 fettine di brie|8 uova|2 cipollotti (solo la parte verde)|1 melanzana|sesamo|rosmarino|basilico|yogurt greco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate sul lato lungo la melanzana in 12 fette sottili; accomodatele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele generosamente di semi di sesamo e rosmarino tritato. Infornatele a 250Ê¡C per 8-10. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Rompete le uova in una ciotola e battetele con un pizzico di sale. Affettate a rondelle il verde dei cipollotti e fatelo appassire in padella con 3 cucchiai di olio per 2-3, poi unite un ciuffo di prezzemolo tritato e 3Êfoglie di basilico spezzettate. Dopo 1 togliete dal fuoco e incorporate tutto alle uova battute. Mescolate bene, versate nella stessa padella, riportate sul fuoco e strapazzate le uova. Raccogliete le uova strapazzate in una ciotola, salatele, pepatele, unite un ciuffo di foglie di basilico spezzettate e una cucchiaiata di yogurt. Aggiustate di sale, se serve. Frullate un cucchiaio di capperi con un ciuffo di prezzemolo tritato e 4-5 cucchiai di olio (salsa ai capperi). Distribuite le uova strapazzate sulle fette di melanzana lasciando il lato con il sesamo allesterno e arrotolate (involtini). Accomodate ciascun involtino su una fettina di brie, condite con qualche goccia di salsa ai capperi e accompagnate a piacere con insalatina. Servite subito con il resto della salsa ai capperi a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201311002

Step:

Foto step:','Involtini di melanzana ripieni di uova strapazzate','','inherit','closed','open','','1189-revision-v1','','','2015-09-22 10:45:05','2015-09-22 08:45:05','',1189,'http://old.lacucinaitaliana.it/1189-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 60 g semi di canapa decorticati - 16 code di gambero di media pezzatura - 10 foglie di sedano - 1 uovo - misticanza - mango - mirtilli - ribes - sale - olio di canapa - olio di semi di arachide

Ingredienti: 60 grammi semi di canapa decorticati|16 code di gambero di media pezzatura|10 foglie di sedano|1 uovo|misticanza|mango|mirtilli|ribes|sale|olio di canapa|olio di semi di arachide

Preparazione: Sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino scuro. Tritate finemente le foglie di sedano. Battete luovo con un cucchiaio di acqua e le foglie di sedano tritate. Passatevi i gamberi, poi impanateli con i semi di canapa decorticati. Friggete i gamberi in abbondante olio di arachide a 160ʡC per 2. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Serviteli con uninsalata di misticanza, fettine di mango, mirtilli e ribes condita con sale e un filo di olio di canapa.

Foto: /2013/2013_10/10201303701

Step:

Foto step:','Gamberi in pastella croccante ai semi di canapa','','inherit','closed','open','','1185-revision-v1','','','2015-09-22 10:49:50','2015-09-22 08:49:50','',1185,'http://old.lacucinaitaliana.it/1185-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 10:55:19','2015-09-22 08:55:19','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g mascarpone - 220 g farina 0 pi un po'' - 200 g zucchero semolato - 120 g burro pi un po'' - 100 g barbabietola rossa - 100 g panna fresca - 8 g lievito in polvere per dolci - 2 uova - yogurt - zucchero a velo - baccello di vaniglia - sale

Ingredienti: 250 grammi mascarpone|220 grammi farina 0 pi un po''|200 grammi zucchero semolato|120 grammi burro pi un po''|100 grammi barbabietola rossa|100 grammi panna fresca|8 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|yogurt|zucchero a velo|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Frullate la polpa di barbabietola con 2 cucchiai di yogurt. Mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Imburrate e infarinate 8 stampini di alluminio usa e getta (üÊ8Êcm, hÊ4Êcm). Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero semolato fino a renderlo spumoso; poi unite un uovo alla volta. Incorporate alle uova anche la barbabietola frullata con lo yogurt e quindi la farina setacciata (composto). Versate il composto negli stampini di alluminio; per aiutarvi usate una tasca da pasticciere. Infornate a 185Ê¡C per 25-30. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Montate la panna. Mescolate il mascarpone con 2 cucchiai di zucchero a velo e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, poi incorporate delicatamente la panna montata. Servite i mini red velvet cake con il mascarpone alla vaniglia decorando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201308402

Step:

Foto step:','Mini red velvet cake','','inherit','closed','open','','1182-revision-v1','','','2015-09-22 10:55:19','2015-09-22 08:55:19','',1182,'http://old.lacucinaitaliana.it/1182-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 10:56:54','2015-09-22 08:56:54','Pane, burro e marmellata. È così anche per i personaggi famosi? Vi siete mai chiesti se Gwyneth Paltrow mantiene la sua linea già a partire dalla colazione? A chi basta soltanto un caffé nero e chi invece preferisce il tè all’inglese come Filippa Lagerback? Il britannico <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/series/breakfast-of-champions" target="_blank">Guardian</a> ha una rubrica dedicata, si chiama La <strong>colazione dei campioni</strong> e racconta il piatto preferito di personaggi famosi, del presente e del passato, per il primo pasto della giornata. Si scopre qui che Monet amava l’omelette con le erbette e Einstein le uova fritte con il miele. Per i contemporanei provate a guardare <strong>instagram</strong>, sempre più spesso i vip fanno una foto alla loro prima colazione e la condivido con il mondo.
<h2></h2>','Una colazione da vip','I famosi a colazione si sbizzarriscono. Dall''avocado al bacon, passando per il semplice caffé. Ecco cosa mangiano Madonna e company per cominciare al meglio la giornata','inherit','closed','open','','18368-autosave-v1','','','2015-09-22 10:56:54','2015-09-22 08:56:54','',18368,'http://old.lacucinaitaliana.it/18368-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 10:57:49','2015-09-22 08:57:49','Pane, burro e marmellata. È così anche per i personaggi famosi? Vi siete mai chiesti se Gwyneth Paltrow mantiene la sua linea già a partire dalla colazione? A chi basta soltanto un caffé nero e chi invece preferisce il tè all’inglese come Filippa Lagerback? Il britannico <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/series/breakfast-of-champions" target="_blank">Guardian</a> ha una rubrica dedicata, si chiama La <strong>colazione dei campioni</strong> e racconta il piatto preferito di personaggi famosi, del presente e del passato, per il primo pasto della giornata. Si scopre qui che Monet amava l’omelette con le erbette e Einstein le uova fritte con il miele.
Per i contemporanei <strong>guardate la nostra gallery</strong> o instagram<strong>:</strong> sempre più spesso i vip fanno una foto alla loro prima colazione e la condivido con il mondo.
<h2></h2>','Una colazione da vip','I famosi a colazione si sbizzarriscono. Dall''avocado al bacon, passando per il semplice caffé. Ecco cosa mangiano Madonna e company per cominciare al meglio la giornata','inherit','closed','open','','18368-revision-v1','','','2015-09-22 10:57:49','2015-09-22 08:57:49','',18368,'http://old.lacucinaitaliana.it/18368-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 11:20:42','2015-09-22 09:20:42','<p align="justify">Due le novità principali di quest’anno per la guida <b>Pizzerie d’Italia 2016</b> del <b>Gambero Rosso</b>, si tratta dei premi: la <b>migliore pizzeria gluten free</b> e il miglior <b>pizzaiolo emergente</b>.</p>
<p align="justify">Sì perché il <b>senza glutine</b> è diventata una quotidiana esigenza, in Italia 1 persona ogni 200 si scopre celiaca con 5000 nuove diagnosi l’anno e trovare una pizza degna di questo nome, senza glutine, di certo non è facile. Si aggiudica questo premio la pizzeria <b>Il Guappo</b> di Maiano (BN) in Campania.</p>
<p align="justify">Il segreto del pizzaiolo <b>Marco Amoriello,</b> è quello di essersi scoperto celiaco dopo tanti anni di onorata carriera, e di aver desiderato intensamente una pizza vera nonostante questo. Gli ingredienti? Acqua, lievito, farina di riso, patate e mais ai quali ogni tanto aggiunge un addensante naturale come l’uovo o il latte per rendere elastico l’impasto.
Vincitore invece del premio Il <b>Pizzaiolo Emergente</b> il giovanissimo <b>Alberto Morello </b>che ad Este, in provincia di Padova, sulla scorta di quello che già fanno alcuni cuochi con l’orto presso il ristorante, ha creato il suo di orto per garantire alla sua pizza la migliore materia prima cresciuta in casa.
Nella guida, com’è noto, i giudizi si esprimono <strong>in spicchi per le pizzerie al piatto e in rotelle per le pizzerie a taglio</strong>: 1 spicchio o 1 rotella il giudizio è buono, 2 spicchi o 2 rotelle ottimo, 3 spicchi o 3 rotelle eccellente.</p>
<p align="justify">- Le categorie delle pizze in gara sono Pizza Napoletana, Pizza all’Italiana, Pizza a degustazione (quella che una volta si chiamava Pizza Gourmet).</p>
<p align="justify">- La regione con<b> il maggior numero di Tre Spicchi (12) è la Campania</b>, al secondo posto con <b>6 la Toscana</b>; terzo posto per<b> il Lazio con 5 Tre Spicchi. </b>Il Lazio è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle<b>.</b></p>
<p align="justify">- Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre è andato alla pizzeria ‘O Scugnizzo di Arezzo e a Libero Arbitrio di Maiolati Spontini (AN).</p>
<p align="justify"><b>- Il premio I Maestri dell’impasto </b>è stato assegnato<b> a Graziano Monogrammi de La Divina Pizza di Firenze e a Ciro Salvo 50 Kalò di Napoli.</b></p>
<p align="justify"><b>- Il Premio le Pizze dell’Anno </b>è stato assegnato<b> a Q.bio di Forlì, a la Sorgente di Guardiagrele (CH) e a Pepe in Grani di Caiazzo.</b></p>
&nbsp;
<h2 align="justify">Le ricette delle tre pizze dell''anno</h2>
<p align="justify"><b>Q.bio – Moroseta: </b>con porcini, tartare di Mora Romagnola pecorino e spuma di uova.</p>
<p align="justify"><b>La Sorgente – Provocazione: </b>farina semintegrale con bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico.</p>
<p align="justify"><b>Pepe in Grani – Margherita sbagliata: </b>infornata solo con mozzarella, con aggiunta, dopo la cottura, di salsa di pomodoro ricco e riduzione di basilico<b>.</b></p>
&nbsp;
<p align="justify">In generale una guida più ricca che denuncia <b>l’ottimo stato di salute delle pizzerie in Italia</b>. Il messaggio positivo è che le pizzerie crescono soprattutto in qualità, attenzione alle materie prime e agli impasti. Rispetto alla guida dello scorso anno ci sono <b>ben 6 nuovi premiati con i Tre Spicchi</b>, ma il messaggio ancora più confortante è che i migliori sono sempre più bravi, resistono e si moltiplicano con nuove aperture (alcuni anche all’estero), passione, ricerca e grandissimo stile, applausi per: <b>Gabriele Bonci, Stefano Callegari, Giancarlo Casa, Enzo Coccia, Franco Pepe, Ciro Salvo, Gino Sorbillo</b> in rigoroso ordine alfabetico.</p>
<p align="justify">Nella gallery le migliori pizzerie di Italia</p>

<h2>Tre spicchi: la miglior pizza Napoletana</h2>
<b>Lombardia </b> Montegrigna By Tric Trac, Legnano (MI) Enosteria Lipen, Triuggio (MB)
<b>Toscana </b> Palazzo Pretorio, Tavernelle Val di Pesa (FI) Sud, Firenze La Kambusa, Massarosa (LU)
<b>Marche </b> Mamma Rosa, Ortezzano (FM)
<b>Umbria</b>  Spirito Divino, Montefalco (PG)
<b>Campania </b> Pepe In Grani, Caiazzo (CE) 50 Kalò, Napoli Da Attilio alla Pignasecca, Napoli Trattoria Fresco, Napoli La Notizia, Napoli O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo, Napoli Sorbillo, Napoli Starita, Napoli Villa Giovanna, Ottaviano (NA) Era Ora, Palma Campania (NA) Pizzeria Salvo da Tre Generazioni, San Giorgio a Cremano (NA) Palazzo Vialdo, Torre del Greco (NA)
<h2>Tre spicchi: la miglior pizza all''italiana</h2>
<b>Piemonte </b> Libery Pizza &amp; Artigianal Beer, Torino
<b>Lazio </b> La Gatta Mangiona, Roma Pro Loco Dol, Roma Sforno, Roma Tonda, Roma La Sorgente, Guardiagrele (CH)
<b>Sicilia </b> La Braciera, Palermo
<h2>Tre spicchi: pizza a degustazione</h2>
<b>Piemonte</b>  Gusto Divino, Saluzzo (CN) Pomodoro &amp; Basilico, San Mauro Torinese (TO)
<b>Lombardia </b>Pizza Sirani, Bagnolo Mella (BS),  Dry Cocktails &amp; Pizza, Milano
<b>Veneto</b>  Ottocento Simply Food, Bassano del Grappa (VI) I Tigli, San Bonifacio (VR) Saporè Pizza e Cucina, San Martino Buon Albergo (VR)
<b>Friuli Venezia Giulia</b>  Mediterraneo, Brugnera (PN)
<b>Emilia Romagna</b> ‘O Fiore Mio Faenza (RA)
<b>Toscana</b>  La Divina Pizza, Firenze Lo Spela, Greve in Chianti (FI) Apogeo Giovannini, Pietrasanta (LU)
<b>Marche</b>  Urbino dei Laghi, Urbino
<b>Lazio </b> In Fucina, Roma
<h2><b></b>Le tre rotelle: la miglior pizza al taglio</h2>
<b>
Veneto</b>  Saporè Asporto, San Martino, Buon Albergo (VR)
<b>Toscana </b> Menchetti, Arezzo
<b>Lazio </b> Angelo e Simonetta, Roma Panificio Bonci, Roma Pizzarium, Roma
<b>Campania </b> La Masardona, Napoli
<b>Calabria </b> Pizzamore, Acri (CS)
<b>Sardegna </b> Pizzeria Bosco, Tempio Pausania

&nbsp;

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<p align="justify">Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2016 | Gambero Rosso® pp 304 - euro 8,90</p>','Le migliori pizzerie di Italia','Gambero Rosso esce con la sua consueta guida alla pizzerie migliori di Italia: dalla miglior pizzeria al taglio, alla ricetta della pizza dell''anno fino a una new entry, la miglior pizza senza glutine. ','inherit','closed','open','','18500-autosave-v1','','','2015-09-22 11:20:42','2015-09-22 09:20:42','',18500,'http://old.lacucinaitaliana.it/18500-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 11:40:10','2015-09-22 09:40:10','<p align="justify">Due le novità principali di quest’anno per la guida <b>Pizzerie d’Italia 2016</b> del <b>Gambero Rosso</b>, si tratta dei premi: la <b>migliore pizzeria gluten free</b> e il miglior <b>pizzaiolo emergente</b>.</p>
<p align="justify">Sì perché il <b>senza glutine</b> è diventata una quotidiana esigenza, in Italia 1 persona ogni 200 si scopre celiaca con 5000 nuove diagnosi l’anno e trovare una pizza degna di questo nome, senza glutine, di certo non è facile. Si aggiudica questo premio la pizzeria <b>Il Guappo</b> di Maiano (BN) in Campania.</p>
<p align="justify">Il segreto del pizzaiolo <b>Marco Amoriello,</b> è quello di essersi scoperto celiaco dopo tanti anni di onorata carriera, e di aver desiderato intensamente una pizza vera nonostante questo. Gli ingredienti? Acqua, lievito, farina di riso, patate e mais ai quali ogni tanto aggiunge un addensante naturale come l’uovo o il latte per rendere elastico l’impasto.
Vincitore invece del premio Il <b>Pizzaiolo Emergente</b> il giovanissimo <b>Alberto Morello </b>che ad Este, in provincia di Padova, sulla scorta di quello che già fanno alcuni cuochi con l’orto presso il ristorante, ha creato il suo di orto per garantire alla sua pizza la migliore materia prima cresciuta in casa.
Nella guida, com’è noto, i giudizi si esprimono <strong>in spicchi per le pizzerie al piatto e in rotelle per le pizzerie a taglio</strong>: 1 spicchio o 1 rotella il giudizio è buono, 2 spicchi o 2 rotelle ottimo, 3 spicchi o 3 rotelle eccellente.</p>
<p align="justify">- Le categorie delle pizze in gara sono Pizza Napoletana, Pizza all’Italiana, Pizza a degustazione (quella che una volta si chiamava Pizza Gourmet).</p>
<p align="justify">- La regione con<b> il maggior numero di Tre Spicchi (12) è la Campania</b>, al secondo posto con <b>6 la Toscana</b>; terzo posto per<b> il Lazio con 5 Tre Spicchi. </b>Il Lazio è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle<b>.</b></p>
<p align="justify">- Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre è andato alla pizzeria ‘O Scugnizzo di Arezzo e a Libero Arbitrio di Maiolati Spontini (AN).</p>
<p align="justify"><b>- Il premio I Maestri dell’impasto </b>è stato assegnato<b> a Graziano Monogrammi de La Divina Pizza di Firenze e a Ciro Salvo 50 Kalò di Napoli.</b></p>
<p align="justify"><b>- Il Premio le Pizze dell’Anno </b>è stato assegnato<b> a Q.bio di Forlì, a la Sorgente di Guardiagrele (CH) e a Pepe in Grani di Caiazzo.</b></p>
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<h2 align="justify">Le ricette delle tre pizze dell''anno</h2>
<p align="justify"><b>Q.bio – Moroseta: </b>con porcini, tartare di Mora Romagnola pecorino e spuma di uova.</p>
<p align="justify"><b>La Sorgente – Provocazione: </b>farina semintegrale con bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico.</p>
<p align="justify"><b>Pepe in Grani – Margherita sbagliata: </b>infornata solo con mozzarella, con aggiunta, dopo la cottura, di salsa di pomodoro ricco e riduzione di basilico<b>.</b></p>
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<p align="justify">In generale una guida più ricca che denuncia <b>l’ottimo stato di salute delle pizzerie in Italia</b>. Il messaggio positivo è che le pizzerie crescono soprattutto in qualità, attenzione alle materie prime e agli impasti. Rispetto alla guida dello scorso anno ci sono <b>ben 6 nuovi premiati con i Tre Spicchi</b>, ma il messaggio ancora più confortante è che i migliori sono sempre più bravi, resistono e si moltiplicano con nuove aperture (alcuni anche all’estero), passione, ricerca e grandissimo stile, applausi per: <b>Gabriele Bonci, Stefano Callegari, Giancarlo Casa, Enzo Coccia, Franco Pepe, Ciro Salvo, Gino Sorbillo</b> in rigoroso ordine alfabetico.</p>
<p align="justify">Nella gallery le migliori pizzerie di Italia</p>

<h2>Tre spicchi: la miglior pizza Napoletana</h2>
<b>Lombardia </b> Montegrigna By Tric Trac, Legnano (MI) Enosteria Lipen, Triuggio (MB)
<b>Toscana </b> Palazzo Pretorio, Tavernelle Val di Pesa (FI) Sud, Firenze La Kambusa, Massarosa (LU)
<b>Marche </b> Mamma Rosa, Ortezzano (FM)
<b>Umbria</b>  Spirito Divino, Montefalco (PG)
<b>Campania </b> Pepe In Grani, Caiazzo (CE) 50 Kalò, Napoli Da Attilio alla Pignasecca, Napoli Trattoria Fresco, Napoli La Notizia, Napoli O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo, Napoli Sorbillo, Napoli Starita, Napoli Villa Giovanna, Ottaviano (NA) Era Ora, Palma Campania (NA) Pizzeria Salvo da Tre Generazioni, San Giorgio a Cremano (NA) Palazzo Vialdo, Torre del Greco (NA)
<h2>Tre spicchi: la miglior pizza all''italiana</h2>
<b>Piemonte </b> Libery Pizza &amp; Artigianal Beer, Torino
<b>Lazio </b> La Gatta Mangiona, Roma Pro Loco Dol, Roma Sforno, Roma Tonda, Roma La Sorgente, Guardiagrele (CH)
<b>Sicilia </b> La Braciera, Palermo
<h2>Tre spicchi: pizza a degustazione</h2>
<b>Piemonte</b>  Gusto Divino, Saluzzo (CN) Pomodoro &amp; Basilico, San Mauro Torinese (TO)
<b>Lombardia </b>Pizza Sirani, Bagnolo Mella (BS),  Dry Cocktails &amp; Pizza, Milano
<b>Veneto</b>  Ottocento Simply Food, Bassano del Grappa (VI) I Tigli, San Bonifacio (VR) Saporè Pizza e Cucina, San Martino Buon Albergo (VR)
<b>Friuli Venezia Giulia</b>  Mediterraneo, Brugnera (PN)
<b>Emilia Romagna</b> ‘O Fiore Mio Faenza (RA)
<b>Toscana</b>  La Divina Pizza, Firenze Lo Spela, Greve in Chianti (FI) Apogeo Giovannini, Pietrasanta (LU)
<b>Marche</b>  Urbino dei Laghi, Urbino
<b>Lazio </b> In Fucina, Roma
<h2><b></b>Le tre rotelle: la miglior pizza al taglio</h2>
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Veneto</b>  Saporè Asporto, San Martino, Buon Albergo (VR)
<b>Toscana </b> Menchetti, Arezzo
<b>Lazio </b> Angelo e Simonetta, Roma Panificio Bonci, Roma Pizzarium, Roma
<b>Campania </b> La Masardona, Napoli
<b>Calabria </b> Pizzamore, Acri (CS)
<b>Sardegna </b> Pizzeria Bosco, Tempio Pausania

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<p align="justify">Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2016 | Gambero Rosso® pp 304 - euro 8,90</p>','Le migliori pizzerie di Italia','Gambero Rosso esce con la sua consueta guida alla pizzerie migliori di Italia: dalla miglior pizzeria al taglio, alla ricetta della pizza dell''anno fino a una new entry, la miglior pizza senza glutine. ','inherit','closed','open','','18500-revision-v1','','','2015-09-22 11:40:10','2015-09-22 09:40:10','',18500,'http://old.lacucinaitaliana.it/18500-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-22 18:40:00','2015-09-22 16:40:00','La raccolta dei <strong>funghi</strong> è oramai entrata nel vivo. E, anche per i “cugini” coltivati, l''inizio dell''<strong>autunno</strong> è il momento giusto per dedicarsi a uno degli ingredienti più amati della nostra cucina. Ma quali sono le attenzioni da utilizzare per la loro preparazione?
<h2>Nel bancone delle verdure</h2>
Cominciamo dalle cose facili: gli<strong> champignon o prataioli</strong> (Agaricus Bisporus) sono i funghi versatili per eccellenza e quelli più largamente coltivati. La tecnica di coltivazione, scoperta in Francia nel XVII secolo, è stata introdotta in Italia nel 1913 nei pressi di Vicenza, all’interno di grotte artificiali. Oggi l''Italia ne è uno dei principali produttori europei, soprattutto tra<strong> Lombardia</strong> e <strong>Veneto</strong>. In cucina, gli champignon si puliscono facilmente e in genere vanno cotti in pentola con<strong> aglio e olio extravergine d''oliva</strong> e utilizzati in pasta, risotti e secondi, ma sono buoni anche grigliati.
<h2>Meglio grigliati</h2>
Saliamo leggermente di complessità: gli <strong>pleurotus o orecchioni</strong> (Pleurotus Ostreatus, anch''essi in genere coltivati) sono ottimi soprattutto nei secondi, <strong>grigliati</strong> e poi conditi con <strong>olio extravergine d''oliva, aglio e prezzemolo</strong>, oppure sotto forma di “<strong>cotoletta</strong>”. Basta preparare la classica <strong>panatura</strong> con farina, uova e pangrattato e il gioco è fatto. Anche qui occorre non esagerare con i tempi di cottura: bastano pochi minuti per lato. Altrimenti c''è anche la cottura in <strong>forno</strong>.
<h2>Sua maestà</h2>
Siamo così al re dei funghi: il <strong>porcino</strong> (Boletus Edulis). Se <strong>fresco</strong>, il porcino è perfetto per risotti, tagliatelle, polenta e torte salate, ma anche grigliati come contorno o per condire la carne. In genere, anche qui la cottura prediletta è con aglio e olio extravergine d''oliva. Se <strong>secchi</strong>, i porcini vanno immersi in acqua calda per 30 minuti e poi cotti per circa 10 minuti: per quelli freschi occorre invece poco meno. Anche i funghi porcini che troviamo in negozi e supermercati sono<strong> raccolti</strong>, visto che la coltivazione di questo fungo è assai complicata. Attenzione, però, alla provenienza: i tradizionali serbatoi italiani di funghi porcini, vale a dire l''<strong>Appennino Ligure</strong>, quello <strong>Tosco-emiliano</strong> e quello <strong>Umbro-marchigiano</strong> e poi giù fino <strong>all''Abruzzo</strong> – con mercati particolarmente fiorenti a <strong>Sassello</strong> (Savona), <strong>Bobbio</strong> (Piacenza) e<strong> Borgo Val di Taro</strong> (Parma) – stanno rapidamente cedendo il passo ai più economici prodotti dell''<strong>Europa dell''Est</strong>. Romania, Bulgaria e Macedonia soprattutto, ma ci sono casi anche di importazione di prodotti cinesi: funghi spesso di qualità inferiore e scarsamente controllati, ma capaci di abbassare i prezzi e rendere meno conveniente l''attività dei cercatori italiani.
<h2>Delizia trentina (ma non solo)</h2>
Altra primizia dei nostri boschi, i <strong>finferli</strong> (Cantarellus Cibarius), diffusi soprattutto in <strong>Trentino</strong>. Per cucinare i finferli trifolati, da utilizzare anche in gustosi primi, va preparato un soffritto di cipolla in olio extravergine d''oliva, sfumato con del vino bianco, al quale seguirà la cottura dei finferli per circa 15 minuti, bagnandoli con del<strong> brodo vegetale</strong> di tanto in tanto e aggiustando di sale. A cottura ultimata, una spolverata di prezzemolo tritato.
<h2>Vino bianco sì o no?</h2>
Questa modalità di cottura, che prevede l''utilizzo di aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo fresco, con brodo o un goccio di <strong>vino bianco</strong> e poche <strong>carote e sedano</strong> (anche se, come per il vino, non mancano le correnti contrarie), è applicabile a quasi tutti i funghi selvatici. In <strong>Toscana</strong> è diffuso l''abbinamento tra i funghi e la <strong>mentuccia</strong>: l''accoppiata dà vita a ottime tagliatelle. Tra gli altri funghi che si possono cucinare con questa tecnica rientrano sicuramente il <strong>coprino</strong> (Coprinus Comatus), il <strong>galletto</strong> (Cantarellus Pallens), l''<strong>ovulo</strong> (Amanita Caesarea), le <strong>russole</strong> e la <strong>mazza di tamburo</strong> (Macrolepiota Procera), di cui però non va mangiato il gambo.
<h2>Quelli dalla cottura lunga</h2>
Da <strong>evitare</strong>, invece, la <strong>grigliatura</strong> delle <strong>spugnole</strong> (Morchella Esculenta). Mentre alcuni funghi si prestano alle <strong>lunghe cotture</strong>: non solo lo <strong>pleurotus</strong>, ma anche i <strong>pioppini</strong> (Cyclocybe Cylindracea), l''<strong>agarico aggregato</strong> (Lyophyllum Decastes) e il <strong>Lyophyllum Conglobatum</strong>. Ancheil <strong>chiodino</strong> (Armillaria mellea) deve essere ben cotto, altrimenti è <strong>tossico</strong>. E, a proposito di tossicità, con i funghi selvatici si raccomanda la <strong>massima prudenza</strong> e il ricorso solo a specie sicure, raccolto da persone qualificate e di esperienza.','Nel meraviglioso regno dei funghi','Porcini, finferli, pleurotus, ovuli, spugnole, galletti e prataioli: siamo in pieno periodo di raccolta questi prodotti, di bosco o coltivati, danno il meglio di sé. La famiglia è vastissima, ma in cucina prevalgono le analogie: ecco qualche consiglio','publish','closed','closed','','funghi-in-cucina','','','2015-09-23 10:17:54','2015-09-23 08:17:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18546',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-09-22 11:57:49','2015-09-22 09:57:49','La raccolta dei <strong>funghi</strong> è oramai entrata nel vivo. E, anche per i “cugini” coltivati, l''inizio dell''<strong>autunno</strong> è il momento giusto per dedicarsi a uno degli ingredienti più amati della nostra cucina. Ma quali sono le attenzioni da utilizzare per la loro preparazione?

<strong>Nel bancone delle verdure</strong>

Cominciamo dalle cose facili: gli<strong> champignon o prataioli</strong> (Agaricus Bisporus) sono i funghi versatili per eccellenza e quelli più largamente coltivati. La tecnica di coltivazione, scoperta in Francia nel XVII secolo, è stata introdotta in Italia nel 1913 nei pressi di Vicenza, all’interno di grotte artificiali. Oggi l''Italia ne è uno dei principali produttori europei, soprattutto tra<strong> Lombardia</strong> e <strong>Veneto</strong>. In cucina, gli champignon si puliscono facilmente e in genere vanno cotti in pentola con<strong> aglio e olio extravergine d''oliva</strong> e utilizzati in pasta, risotti e secondi, ma sono buoni anche grigliati.

<strong>Meglio grigliati</strong>

Saliamo leggermente di complessità: gli <strong>pleurotus o orecchioni</strong> (Pleurotus Ostreatus, anch''essi in genere coltivati) sono ottimi soprattutto nei secondi, <strong>grigliati</strong> e poi conditi con <strong>olio extravergine d''oliva, aglio e prezzemolo</strong>, oppure sotto forma di “<strong>cotoletta</strong>”. Basta preparare la classica <strong>panatura</strong> con farina, uova e pangrattato e il gioco è fatto. Anche qui occorre non esagerare con i tempi di cottura: bastano pochi minuti per lato. Altrimenti c''è anche la cottura in <strong>forno</strong>.

<strong>Sua maestà</strong>

Siamo così al re dei funghi: il <strong>porcino</strong> (Boletus Edulis). Se <strong>fresco</strong>, il porcino è perfetto per risotti, tagliatelle, polenta e torte salate, ma anche grigliati come contorno o per condire la carne. In genere, anche qui la cottura prediletta è con aglio e olio extravergine d''oliva. Se <strong>secchi</strong>, i porcini vanno immersi in acqua calda per 30 minuti e poi cotti per circa 10 minuti: per quelli freschi occorre invece poco meno. Anche i funghi porcini che troviamo in negozi e supermercati sono<strong> raccolti</strong>, visto che la coltivazione di questo fungo è assai complicata. Attenzione, però, alla provenienza: i tradizionali serbatoi italiani di funghi porcini, vale a dire l''<strong>Appennino Ligure</strong>, quello <strong>Tosco-emiliano</strong> e quello <strong>Umbro-marchigiano</strong> e poi giù fino <strong>all''Abruzzo</strong> – con mercati particolarmente fiorenti a <strong>Sassello</strong> (Savona), <strong>Bobbio</strong> (Piacenza) e<strong> Borgo Val di Taro</strong> (Parma) – stanno rapidamente cedendo il passo ai più economici prodotti dell''<strong>Europa dell''Est</strong>. Romania, Bulgaria e Macedonia soprattutto, ma ci sono casi anche di importazione di prodotti cinesi: funghi spesso di qualità inferiore e scarsamente controllati, ma capaci di abbassare i prezzi e rendere meno conveniente l''attività dei cercatori italiani.

<strong>Delizia trentina (ma non solo)</strong>

Altra primizia dei nostri boschi, i <strong>finferli</strong> (Cantarellus Cibarius), diffusi soprattutto in <strong>Trentino</strong>. Per cucinare i finferli trifolati, da utilizzare anche in gustosi primi, va preparato un soffritto di cipolla in olio extravergine d''oliva, sfumato con del vino bianco, al quale seguirà la cottura dei finferli per circa 15 minuti, bagnandoli con del<strong> brodo vegetale</strong> di tanto in tanto e aggiustando di sale. A cottura ultimata, una spolverata di prezzemolo tritato.

<strong>Vino bianco sì o no?</strong>

Questa modalità di cottura, che prevede l''utilizzo di aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo fresco, con brodo o un goccio di <strong>vino bianco</strong> e poche <strong>carote e sedano</strong> (anche se, come per il vino, non mancano le correnti contrarie), è applicabile a quasi tutti i funghi selvatici. In <strong>Toscana</strong> è diffuso l''abbinamento tra i funghi e la <strong>mentuccia</strong>: l''accoppiata dà vita a ottime tagliatelle. Tra gli altri funghi che si possono cucinare con questa tecnica rientrano sicuramente il <strong>coprino</strong> (Coprinus Comatus), il <strong>galletto</strong> (Cantarellus Pallens), l''<strong>ovulo</strong> (Amanita Caesarea), le <strong>russole</strong> e la <strong>mazza di tamburo</strong> (Macrolepiota Procera), di cui però non va mangiato il gambo.

<strong>Quelli dalla cottura lunga</strong>

Da <strong>evitare</strong>, invece, la <strong>grigliatura</strong> delle <strong>spugnole</strong> (Morchella Esculenta). Mentre alcuni funghi si prestano alle <strong>lunghe cotture</strong>: non solo lo <strong>pleurotus</strong>, ma anche i <strong>pioppini</strong> (Cyclocybe Cylindracea), l''<strong>agarico aggregato</strong> (Lyophyllum Decastes) e il <strong>Lyophyllum Conglobatum</strong>. Ancheil <strong>chiodino</strong> (Armillaria mellea) deve essere ben cotto, altrimenti è <strong>tossico</strong>. E, a proposito di tossicità, con i funghi selvatici si raccomanda la <strong>massima prudenza</strong> e il ricorso solo a specie sicure, raccolto da persone qualificate e di esperienza.','Nel meraviglioso regno dei funghi','Porcini, finferli, pleurotus, ovuli, spugnole, galletti e prataioli: siamo in pieno periodo di raccolta questi prodotti, di bosco o coltivati, danno il meglio di sé. La famiglia è vastissima, ma in cucina prevalgono le analogie: ecco qualche consiglio','inherit','closed','open','','18546-revision-v1','','','2015-09-22 11:57:49','2015-09-22 09:57:49','',18546,'http://old.lacucinaitaliana.it/18546-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-23 04:24:12','2015-09-23 02:24:12','“Ho perso peso e la mia pelle è cambiata, ho iniziato a guarire. Ho ritrovato il benessere e la vivacità che avevo da bambina. Non credo nelle diete o nel magiare poco: questo piano e le ricette sono progettate per garantire un benessere duraturo”: chi parla è <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">Sarah Wilson</a>, guru della dieta <strong><a href="https://iquitsugar.com/" target="_blank">“I quit sugar”</a> </strong>che nella sua vita precedente per sua stessa ammissione non assumeva meno di venticinque cucchiaini di zucchero al giorno. La Wilson ha poi capito che esisteva un nesso tra i problemi di peso, i disturbi del sonno e dell’umore, le malattie della tiroide e l''eccessivo consumo di zucchero. Quello che per lei è iniziato come un esperimento (eliminare lo zucchero dalla sua dieta) è diventato un vero e proprio stile di vita.
<strong>Dello zucchero, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucchero-fa-male/" target="_blank">alimento che non va demonizzato</a>, esistono numerosi sostituti: si va dall''aspartame al fruttosio, passando per il miele e lo sciroppo d''acero. </strong>Ma la Wilson concede solo la <a href="https://iquitsugar.com/sugar-substitute-worse-than-sugar/" target="_blank">stevia</a> e poco altro.
<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione, soprattutto quello dei cibi industriali. Come uscirne? Basta munirsi dei sostituti: al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox racconta la Wilson c''è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. E poi sì, perdita di peso. <strong>Cosa che però si può ottenere anche con altre diete meno restrittive e più equilibrate, </strong>sempre orientate a ritrovar<strong>e la salute del corpo e dello spirito e la linea perduta</strong>, che comunque <strong>prevedono il consumo di zucchero</strong>.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perché la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.
<h2>L''equilibrio è tutto, ricordiamolo!</h2>
La dieta dello zucchero arriva dopo e durante altre regimi alimentari restrittivi che promettono risultati quasi miracolosi in tempi brevissimi, dalla dieta detox, a quella iper proteica, o quella dell''acqua. Quindi nessuna novità. Anche se nessun nutrizionista o specialista consiglierà mai di <strong>mangiare solo ed esclusivamente</strong> un alimento ogni giorno o di <strong>eliminarne totalmente altri</strong>. È importante <strong>variare, con i giusti equilibri</strong>: la dieta migliore è quella che ti aiuta a mangiare le giuste porzioni di tutti gli alimenti e soprattutto non è mai improvvisata. Meglio sempre sentire un esperto.

&nbsp;','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','publish','closed','closed','','i-quit-sugar-la-nuova-dieta-delle-star-che-elimina-lo-zucchero','','','2015-09-25 04:08:35','2015-09-25 02:08:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18550',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-22 12:34:15','2015-09-22 10:34:15','“Ho perso peso e la mia pelle è cambiata, ho iniziato a guarire. Ho ritrovato il benessere e la vivacità che avevo da bambina. Non credo nelle diete o nel magiare poco: questo piano e le ricette sono progettate per garantire un benessere duraturo”: chi parla è <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">Sarah Wilson</a>, guru della dieta <strong><a href="https://iquitsugar.com/" target="_blank">“I quit sugar”</a> </strong>che nella sua vita precedente per sua stessa ammissione non assumeva meno di venticinque cucchiaini di zucchero al giorno. La Wilson ha poi capito che esisteva un nesso tra i problemi di peso, i disturbi del sonno e dell’umore, le malattie della tiroide e il consumo di zucchero. Quello che per lei è iniziato come un esperimento è diventato un vero e proprio stile di vita e <strong>una campagna per avvisare le persone di che pericoli si celano dietro ai granellini dello zucchero</strong>.

<strong>Le fonti per seguirla</strong>

Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).

<strong>La regola fondamentale</strong>

Il cavallo di battaglia di questa dieta, basata su studi autorevoli (come quelli sviluppati dall’Università di Princeton) è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la perfida sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yoghurt e nel the freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: via zucchero bianco e di canna, avanti la stelvia (un dolcificante naturale); al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.

<strong>Ma fa dimagrire?</strong>

Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.

<strong>I seguaci famosi</strong>

Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-22 12:34:15','2015-09-22 10:34:15','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-23 05:26:19','2015-09-23 03:26:19','Non è vero che è difficile far mangiare le verdure ai bambini: basta avvicinare i vegetali ai mondi fiabeschi e fumettati che loro amano. Avete mai provato ad infilare un peperone e un cetriolo frullati in una pozione magica? o una carota in una corona da re o regina (al forno)?

Sono solo alcune delle idee che possono balzarvi alla mente, sfogliando il libro <strong>“Pronto in favola: Polli mannari, panzerotti volanti e altre ricette per cucinare felici e contenti”</strong> scritto da <a href="https://instagram.com/mauropadula/" target="_blank">Mauro Padula</a> e Pasquale di Bari con la collaborazione dello studio Talpa, per le edizioni Sperling &amp; Kupfer.

Questo testo serve sia da libro di ricette di cucina sia da volume per adulti disperati che non sanno cosa fare con i bambini a casa quando piove o cosa preparare per occasioni come un picnic, un compleanno un po’diverso dal solito o un pigiama party: al suo interno infatti si trovano <strong>quarantanove ricette (sette per ognuno dei sette capitoli) facili da preparare</strong>, alla portata quindi anche di piccoli aiuto cuochi inesperti e pasticcioni, ma soprattutto belle da vedere e divertenti da “costruire” insieme. Splendide foto illustrano sia il risultato finale che i passaggi intermedi.
<h2>Familiarizzare con le verdure</h2>
“L’idea è nata vedendo la mia nipotina che prima di andare a dormire si sfogliava, come se fosse un libro di favole, il nostro primo volume di cucina: “Whoopie!”, perchè le foto delle ricette di questi dolcetti le sembravano dei pupazzetti in grado di scatenare la sua immaginazione - spiega Mauro Padula - così abbiamo deciso di dare vita ad <strong>un testo pensato per avvicinare i bambini alla cucina sfruttando la loro fantasia</strong>”. Un altro utile obiettivo che si può centrare con questo testo è riuscire a far mangiare ai bambini le verdure senza drammi e a familiarizzare con il cibo in generale: “ad esempio “l’incredibile sformato”, che fa il verso all’incredibile Hulk, è un muffin salato verde con gli spinaci. Dal sito <a href="http://www.prontoinfavola.it/">prontoinfavola.it</a> è possibile stampare e ritagliare le braccia del supereroe e infilarle nel muffin - racconta Mauro Padula - oppure i “bruchi in brodo” altro non sono che passatelli con lo spinacio frullato”. <strong>Anche la frutta viene sdoganata: “le “chips di mela” sono una gustosa e validissima alternativa alle merendine confezionate</strong>: sono sane e aiutano tutta la famiglia a mantenere la linea. Ci vogliono 3 ore per farle, ma possono essere conservate in pratici sacchettini e consumate all’occorrenza”.
<h2>A ciascuno la sua creazione</h2>
Le diverse sezioni soddisfano tutti i gusti: per chi ama l’osservazione degli astri c’è “Uno, due, tre, stelle!” con lo space burger, le crostatine supernova e i ciocco asteroidi; per i patiti degli animali, “La Fattoria-ia-ia-o” insegna a fare le tartine suine a base di prosciutto, o la panna cow; i bambini che amano i pirati - per loro la sezione “All’arrembaggio!”- si esalteranno a cucinare (e mangiare) le palle di cannone o il galeone split.<strong> E per una festa a tema “mostruoso”, sbizzarritevi con le spider-crepes</strong> (si trovano nella sezione “Super me”) oppure con la vellutata di occhi, la fonduta di ossa e i muffin pelosi del capitolo “Arrivano i mostri”.

Ma la ricetta preferita dei due autori qual è? “I panini del re - risponde senza esitazione Mauro Padula - perchè l’hanno inventata le nostre nipoti. Giocavano con l’impasto della pizza, e hanno dato vita a quelle che noi abbiamo ribattezzato facce-pizza”.','Pronto in favola, il libro di ricette per cucinare felici e contenti','Un agile volume che aiuta grandi e piccini ad avvicinarsi alla cucina insieme, in maniera divertente e creativa e partendo dall’immaginario dei più piccoli. Per riuscire poi a farli appassionare agli spinaci e altre amenità','publish','closed','closed','','pronto-in-favola-il-libro-di-ricette-per-cucinare-felici-e-contenti','','','2015-09-23 05:26:19','2015-09-23 03:26:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18552',0,'cp-news','',0),
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Sono solo alcune delle idee che possono balzarvi alla mente, sfogliando il libro “Pronto in favola: Polli mannari, panzerotti volanti e altre ricette per cucinare felici e contenti” scritto da Mauro Padula e Pasquale di Bari con la collaborazione dello studio Talpa, per le edizioni Sperling &amp; Kupfer.

Questo testo serve sia da libro di ricette di cucina sia da volume per adulti disperati che non sanno cosa fare con i bambini a casa quando piove o cosa preparare per occasioni come un picnic, un compleanno un po’diverso dal solito o un pigiama party: al suo interno infatti si trovano quarantanove ricette (sette per ognuno dei sette capitoli) facili da preparare, alla portata quindi anche di piccoli aiuto cuochi inesperti e pasticcioni, ma soprattutto belle da vedere e divertenti da “costruire” insieme. Splendide foto illustrano sia il risultato finale che i passaggi intermedi.

Familiarizzare con le verdure

“L’idea è nata vedendo la mia nipotina che prima di andare a dormire si sfogliava, come se fosse un libro di favole, il nostro primo volume di cucina: “Whoopie!”, perchè le foto delle ricette di questi dolcetti le sembravano dei pupazzetti in grado di scatenare la sua immaginazione - spiega Mauro Padula - così abbiamo deciso di dare vita ad un testo pensato per avvicinare i bambini alla cucina sfruttando la loro fantasia”. Un altro utile obiettivo che si può centrare con questo testo è riuscire a far mangiare ai bambini le verdure senza drammi e a familiarizzare con il cibo in generale: “ad esempio “l’incredibile sformato”, che fa il verso all’incredibile Hulk, è un muffin salato verde con gli spinaci. Dal sito prontoinfavola.it è possibile stampare e ritagliare le braccia del supereroe e infilarle nel muffin - racconta Mauro Padula - oppure i “bruchi in brodo” altro non sono che passatelli con lo spinacio frullato”. Anche la frutta viene sdoganata: “le “chips di mela” sono una gustosa e validissima alternativa alle merendine confezionate: sono sane e aiutano tutta la famiglia a mantenere la linea. Ci vogliono 3 ore per farle, ma possono essere conservate in pratici sacchettini e consumate all’occorrenza”.

A ciascuno la sua creazione

Le diverse sezioni soddisfano tutti i gusti: per chi ama l’osservazione degli astri c’è “Uno, due, tre, stelle!” con lo space burger, le crostatine supernova e i ciocco asteroidi; per i patiti degli animali, “La Fattoria-ia-ia-o” insegna a fare le tartine suine a base di prosciutto, o la panna cow; i bambini che amano i pirati - per loro la sezione “All’arrembaggio!”- si esalteranno a cucinare (e mangiare) le palle di cannone o il galeone split. E per una festa a tema “mostruoso”, sbizzarritevi con le spider-crepes (si trovano nella sezione “Super me”) oppure con la vellutata di occhi, la fonduta di ossa e i muffin pelosi del capitolo “Arrivano i mostri”.

Ma la ricetta preferita dei due autori qual è? “I panini del re - risponde senza esitazione Mauro Padula - perchè l’hanno inventata le nostre nipoti. Giocavano con l’impasto della pizza, e hanno dato vita a quelle che noi abbiamo ribattezzato facce-pizza”.','Pronto in favola, il libro di ricette per cucinare felici e contenti','Un agile volume che aiuta grandi e piccini ad avvicinarsi alla cucina insieme, in maniera divertente e creativa e partendo dall’immaginario dei più piccoli. Per riuscire poi a farli appassionare agli spinaci e altre amenità','inherit','closed','open','','18552-revision-v1','','','2015-09-22 12:50:31','2015-09-22 10:50:31','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/18552-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-22 12:52:41','2015-09-22 10:52:41','Non è vero che è difficile far mangiare le verdure ai bambini: basta avvicinare i vegetali ai mondi fiabeschi e fumettati che loro amano. Avete mai provato ad infilare un peperone e un cetriolo frullati in una pozione magica? o una carota in una corona da re o regina (al forno)?

Sono solo alcune delle idee che possono balzarvi alla mente, sfogliando il libro <strong>“Pronto in favola: Polli mannari, panzerotti volanti e altre ricette per cucinare felici e contenti”</strong> scritto da <a href="https://instagram.com/mauropadula/" target="_blank">Mauro Padula</a> e Pasquale di Bari con la collaborazione dello studio Talpa, per le edizioni Sperling &amp; Kupfer.

Questo testo serve sia da libro di ricette di cucina sia da volume per adulti disperati che non sanno cosa fare con i bambini a casa quando piove o cosa preparare per occasioni come un picnic, un compleanno un po’diverso dal solito o un pigiama party: al suo interno infatti si trovano <strong>quarantanove ricette (sette per ognuno dei sette capitoli) facili da preparare</strong>, alla portata quindi anche di piccoli aiuto cuochi inesperti e pasticcioni, ma soprattutto belle da vedere e divertenti da “costruire” insieme. Splendide foto illustrano sia il risultato finale che i passaggi intermedi.

<strong>Familiarizzare con le verdure</strong>

“L’idea è nata vedendo la mia nipotina che prima di andare a dormire si sfogliava, come se fosse un libro di favole, il nostro primo volume di cucina: “Whoopie!”, perchè le foto delle ricette di questi dolcetti le sembravano dei pupazzetti in grado di scatenare la sua immaginazione - spiega Mauro Padula - così abbiamo deciso di dare vita ad <strong>un testo pensato per avvicinare i bambini alla cucina sfruttando la loro fantasia</strong>”. Un altro utile obiettivo che si può centrare con questo testo è riuscire a far mangiare ai bambini le verdure senza drammi e a familiarizzare con il cibo in generale: “ad esempio “l’incredibile sformato”, che fa il verso all’incredibile Hulk, è un muffin salato verde con gli spinaci. Dal sito <a href="http://www.prontoinfavola.it/">prontoinfavola.it</a> è possibile stampare e ritagliare le braccia del supereroe e infilarle nel muffin - racconta Mauro Padula - oppure i “bruchi in brodo” altro non sono che passatelli con lo spinacio frullato”. <strong>Anche la frutta viene sdoganata: “le “chips di mela” sono una gustosa e validissima alternativa alle merendine confezionate</strong>: sono sane e aiutano tutta la famiglia a mantenere la linea. Ci vogliono 3 ore per farle, ma possono essere conservate in pratici sacchettini e consumate all’occorrenza”.

<strong>A ciascuno la sua creazione</strong>

Le diverse sezioni soddisfano tutti i gusti: per chi ama l’osservazione degli astri c’è “Uno, due, tre, stelle!” con lo space burger, le crostatine supernova e i ciocco asteroidi; per i patiti degli animali, “La Fattoria-ia-ia-o” insegna a fare le tartine suine a base di prosciutto, o la panna cow; i bambini che amano i pirati - per loro la sezione “All’arrembaggio!”- si esalteranno a cucinare (e mangiare) le palle di cannone o il galeone split. E per una festa a tema “mostruoso”, sbizzarritevi con le spider-crepes (si trovano nella sezione “Super me”) oppure con la vellutata di occhi, la fonduta di ossa e i muffin pelosi del capitolo “Arrivano i mostri”.

Ma la ricetta preferita dei due autori qual è? “I panini del re - risponde senza esitazione Mauro Padula - perchè l’hanno inventata le nostre nipoti. Giocavano con l’impasto della pizza, e hanno dato vita a quelle che noi abbiamo ribattezzato facce-pizza”.','Pronto in favola, il libro di ricette per cucinare felici e contenti','Un agile volume che aiuta grandi e piccini ad avvicinarsi alla cucina insieme, in maniera divertente e creativa e partendo dall’immaginario dei più piccoli. Per riuscire poi a farli appassionare agli spinaci e altre amenità','inherit','closed','open','','18552-revision-v1','','','2015-09-22 12:52:41','2015-09-22 10:52:41','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/18552-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-22 12:55:23','2015-09-22 10:55:23','Non è vero che è difficile far mangiare le verdure ai bambini: basta avvicinare i vegetali ai mondi fiabeschi e fumettati che loro amano. Avete mai provato ad infilare un peperone e un cetriolo frullati in una pozione magica? o una carota in una corona da re o regina (al forno)?

Sono solo alcune delle idee che possono balzarvi alla mente, sfogliando il libro <strong>“Pronto in favola: Polli mannari, panzerotti volanti e altre ricette per cucinare felici e contenti”</strong> scritto da <a href="https://instagram.com/mauropadula/" target="_blank">Mauro Padula</a> e Pasquale di Bari con la collaborazione dello studio Talpa, per le edizioni Sperling &amp; Kupfer.

Questo testo serve sia da libro di ricette di cucina sia da volume per adulti disperati che non sanno cosa fare con i bambini a casa quando piove o cosa preparare per occasioni come un picnic, un compleanno un po’diverso dal solito o un pigiama party: al suo interno infatti si trovano <strong>quarantanove ricette (sette per ognuno dei sette capitoli) facili da preparare</strong>, alla portata quindi anche di piccoli aiuto cuochi inesperti e pasticcioni, ma soprattutto belle da vedere e divertenti da “costruire” insieme. Splendide foto illustrano sia il risultato finale che i passaggi intermedi.

<strong>Familiarizzare con le verdure</strong>

“L’idea è nata vedendo la mia nipotina che prima di andare a dormire si sfogliava, come se fosse un libro di favole, il nostro primo volume di cucina: “Whoopie!”, perchè le foto delle ricette di questi dolcetti le sembravano dei pupazzetti in grado di scatenare la sua immaginazione - spiega Mauro Padula - così abbiamo deciso di dare vita ad <strong>un testo pensato per avvicinare i bambini alla cucina sfruttando la loro fantasia</strong>”. Un altro utile obiettivo che si può centrare con questo testo è riuscire a far mangiare ai bambini le verdure senza drammi e a familiarizzare con il cibo in generale: “ad esempio “l’incredibile sformato”, che fa il verso all’incredibile Hulk, è un muffin salato verde con gli spinaci. Dal sito <a href="http://www.prontoinfavola.it/">prontoinfavola.it</a> è possibile stampare e ritagliare le braccia del supereroe e infilarle nel muffin - racconta Mauro Padula - oppure i “bruchi in brodo” altro non sono che passatelli con lo spinacio frullato”. <strong>Anche la frutta viene sdoganata: “le “chips di mela” sono una gustosa e validissima alternativa alle merendine confezionate</strong>: sono sane e aiutano tutta la famiglia a mantenere la linea. Ci vogliono 3 ore per farle, ma possono essere conservate in pratici sacchettini e consumate all’occorrenza”.

<strong>A ciascuno la sua creazione</strong>

Le diverse sezioni soddisfano tutti i gusti: per chi ama l’osservazione degli astri c’è “Uno, due, tre, stelle!” con lo space burger, le crostatine supernova e i ciocco asteroidi; per i patiti degli animali, “La Fattoria-ia-ia-o” insegna a fare le tartine suine a base di prosciutto, o la panna cow; i bambini che amano i pirati - per loro la sezione “All’arrembaggio!”- si esalteranno a cucinare (e mangiare) le palle di cannone o il galeone split.<strong> E per una festa a tema “mostruoso”, sbizzarritevi con le spider-crepes</strong> (si trovano nella sezione “Super me”) oppure con la vellutata di occhi, la fonduta di ossa e i muffin pelosi del capitolo “Arrivano i mostri”.

Ma la ricetta preferita dei due autori qual è? “I panini del re - risponde senza esitazione Mauro Padula - perchè l’hanno inventata le nostre nipoti. Giocavano con l’impasto della pizza, e hanno dato vita a quelle che noi abbiamo ribattezzato facce-pizza”.','Pronto in favola, il libro di ricette per cucinare felici e contenti','Un agile volume che aiuta grandi e piccini ad avvicinarsi alla cucina insieme, in maniera divertente e creativa e partendo dall’immaginario dei più piccoli. Per riuscire poi a farli appassionare agli spinaci e altre amenità','inherit','closed','open','','18552-revision-v1','','','2015-09-22 12:55:23','2015-09-22 10:55:23','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/18552-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-09-27 18:55:50','2015-09-27 16:55:50','La birra e le donne: come dicono i dati di una ricerca Doxa- AssoBirra realizzata su un campione di 500 donne under 35, <strong>l’Italia ha il maggior numero di consumatrici in Europa </strong>(6 donne su 10 la bevono regolarmente), ma anche <strong>un consumo pro-capite tra i più moderati</strong> del Vecchio Continente (solo 14 litri dei quali il 70% a pasto).

Ecco perché la festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna della «via italiana», tutta «in rosa», al consumo responsabile di questa bevanda. La <strong>testimonial</strong> d’eccezione dell’evento è stata la <strong>campionessa di tuffi Tania Cagnotto</strong>, medaglia d’oro a Kazan 2015, che ha dato il via alla festa con <strong>un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri (piccoli)</strong> da 0,20 litri.

Insieme a lei, un gruppo multietnico di donne che ha portato cesti con le materie prime naturali che si usano per preparare la birra, come orzo, mais, grano, frumento, riso, avena, segale, miglio, grano maltato, lievito, frutta di stagione e spezie mediterranee.

Assobirra fa sapere anche che la birra è compatibile con l’alimentazione delle donne, anche quelle sportive o attente alla linea e alla salute: una chiara piccola ha circa il 40% di alcol in meno di un bicchiere di vino. Inoltre, <strong>un bicchiere di birra da 0,20 litri contiene ben il 93% di acqua</strong>. «E’ buona fonte di sali minerali, soprattutto potassio, aiuta a riequilibrare la quantità di sodio presente nella dieta e contribuisce ad ostacolare cosi la ritenzione idrica. E ha un apporto calorico di circa 68 calorie per bicchiere (meno di quelle contenute in un soft drink o in un bicchiere di vino).

Le donne continuano a berla con moderazione (<strong>il 20% una volta a settimana, ma il 32% meno</strong>) e in abbinamento con il cibo (il 70% dei consumi sono a pasto, a casa o fuori, il 13% come aperitivo, spesso insieme al cibo, e solo il 17% come dopo cena con gli amici). E ne bevono poca: il 43% sceglie la classica 0,20 (o anche meno), il 38% la 0,33 e solo il 19% la media da 0,40. E un 13 su 100 la bevono direttamente dalla bottiglia.','Le donne e la birra: un consumo responsabile','La festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna del consumo responsabile. Testimonial dell’evento è stata la campionessa di tuffi Tania Cagnotto, che ha inaugurato la festa con un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri piccoli','publish','closed','closed','','le-donne-e-la-birra-un-consumo-responsabile','','','2015-09-27 18:55:50','2015-09-27 16:55:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18557',0,'cp-news','',0),
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La birra e le donne: come dicono i dati di una ricerca Doxa- AssoBirra realizzata su un campione di 500 donne under 35, l’Italia ha il maggior numero di consumatrici in Europa (6 donne su 10 la bevono regolarmente), ma anche un consumo pro-capite tra i più moderati del Vecchio Continente (solo 14 litri dei quali il 70% a pasto).

Ecco perché la festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna della «via italiana», tutta «in rosa», al consumo responsabile di questa bevanda. La testimonial d’eccezione dell’evento è stata la campionessa di tuffi Tania Cagnotto, medaglia d’oro a Kazan 2015, che ha dato il via alla festa con un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri (piccoli) da 0,20 litri. Insieme a lei, un gruppo multietnico di donne che ha portato cesti con le materie prime naturali che si usano per preparare la birra, come orzo, mais, grano, frumento, riso, avena, segale, miglio, grano maltato, lievito, frutta di stagione e spezie mediterranee.

Assobirra fa sapere anche che la birra è compatibile con l’alimentazione delle donne, anche quelle sportive o attente alla linea e alla salute: una chiara piccola ha circa il 40% di alcol in meno di un bicchiere di vino. Inoltre, un bicchiere di birra da 0,20 litri contiene ben il 93% di acqua. «E’ buona fonte di sali minerali, soprattutto potassio, aiuta a riequilibrare la quantità di sodio presente nella dieta e contribuisce ad ostacolare cosi la ritenzione idrica. Anche per un apporto calorico di circa 68 calorie, contenuto in un bicchiere di birra (che sono meno di quelle contenute in un soft drink o in un bicchiere di vino) questa

Le donne continuano a berla con moderazione (il 20% una volta a settimana, ma il 32% meno) e in abbinamento con il cibo (il 70% dei consumi sono a pasto, a casa o fuori, il 13% come aperitivo, spesso insieme al cibo, e solo il 17% come dopo cena con gli amici). E ne bevono poca: il 43% sceglie la classica 0,20 (o anche meno), il 38% la 0,33 e solo il 19% la media da 0,40. E un 13% la beve direttamente dalla bottiglia.','','','inherit','closed','open','','18557-revision-v1','','','2015-09-22 13:14:01','2015-09-22 11:14:01','',18557,'http://old.lacucinaitaliana.it/18557-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ecco perché la festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna della «via italiana», tutta «in rosa», al consumo responsabile di questa bevanda. La <strong>testimonial</strong> d’eccezione dell’evento è stata la <strong>campionessa di tuffi Tania Cagnotto</strong>, medaglia d’oro a Kazan 2015, che ha dato il via alla festa con <strong>un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri (piccoli)</strong> da 0,20 litri.

Insieme a lei, un gruppo multietnico di donne che ha portato cesti con le materie prime naturali che si usano per preparare la birra, come orzo, mais, grano, frumento, riso, avena, segale, miglio, grano maltato, lievito, frutta di stagione e spezie mediterranee.

Assobirra fa sapere anche che la birra è compatibile con l’alimentazione delle donne, anche quelle sportive o attente alla linea e alla salute: una chiara piccola ha circa il 40% di alcol in meno di un bicchiere di vino. Inoltre, <strong>un bicchiere di birra da 0,20 litri contiene ben il 93% di acqua</strong>. «E’ buona fonte di sali minerali, soprattutto potassio, aiuta a riequilibrare la quantità di sodio presente nella dieta e contribuisce ad ostacolare cosi la ritenzione idrica. E ha un apporto calorico di circa 68 calorie per bicchiere (meno di quelle contenute in un soft drink o in un bicchiere di vino).

Le donne continuano a berla con moderazione (<strong>il 20% una volta a settimana, ma il 32% meno</strong>) e in abbinamento con il cibo (il 70% dei consumi sono a pasto, a casa o fuori, il 13% come aperitivo, spesso insieme al cibo, e solo il 17% come dopo cena con gli amici). E ne bevono poca: il 43% sceglie la classica 0,20 (o anche meno), il 38% la 0,33 e solo il 19% la media da 0,40. E un 13 su 100 la bevono direttamente dalla bottiglia.','Le donne e la birra: un consumo responsabile','','inherit','closed','open','','18557-revision-v1','','','2015-09-22 13:16:32','2015-09-22 11:16:32','',18557,'http://old.lacucinaitaliana.it/18557-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Ecco perché la festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna della «via italiana», tutta «in rosa», al consumo responsabile di questa bevanda. La <strong>testimonial</strong> d’eccezione dell’evento è stata la <strong>campionessa di tuffi Tania Cagnotto</strong>, medaglia d’oro a Kazan 2015, che ha dato il via alla festa con <strong>un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri (piccoli)</strong> da 0,20 litri.

Insieme a lei, un gruppo multietnico di donne che ha portato cesti con le materie prime naturali che si usano per preparare la birra, come orzo, mais, grano, frumento, riso, avena, segale, miglio, grano maltato, lievito, frutta di stagione e spezie mediterranee.

Assobirra fa sapere anche che la birra è compatibile con l’alimentazione delle donne, anche quelle sportive o attente alla linea e alla salute: una chiara piccola ha circa il 40% di alcol in meno di un bicchiere di vino. Inoltre, <strong>un bicchiere di birra da 0,20 litri contiene ben il 93% di acqua</strong>. «E’ buona fonte di sali minerali, soprattutto potassio, aiuta a riequilibrare la quantità di sodio presente nella dieta e contribuisce ad ostacolare cosi la ritenzione idrica. E ha un apporto calorico di circa 68 calorie per bicchiere (meno di quelle contenute in un soft drink o in un bicchiere di vino).

Le donne continuano a berla con moderazione (<strong>il 20% una volta a settimana, ma il 32% meno</strong>) e in abbinamento con il cibo (il 70% dei consumi sono a pasto, a casa o fuori, il 13% come aperitivo, spesso insieme al cibo, e solo il 17% come dopo cena con gli amici). E ne bevono poca: il 43% sceglie la classica 0,20 (o anche meno), il 38% la 0,33 e solo il 19% la media da 0,40. E un 13 su 100 la bevono direttamente dalla bottiglia.','Le donne e la birra: un consumo responsabile','La festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna del consumo responsabile. Testimonial dell’evento è stata la campionessa di tuffi Tania Cagnotto, che ha inaugurato la festa con un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri piccoli','inherit','closed','open','','18557-revision-v1','','','2015-09-22 13:19:36','2015-09-22 11:19:36','',18557,'http://old.lacucinaitaliana.it/18557-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ecco perché la festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna della «via italiana», tutta «in rosa», al consumo responsabile di questa bevanda. La <strong>testimonial</strong> d’eccezione dell’evento è stata la <strong>campionessa di tuffi Tania Cagnotto</strong>, medaglia d’oro a Kazan 2015, che ha dato il via alla festa con <strong>un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri (piccoli)</strong> da 0,20 litri.

Insieme a lei, un gruppo multietnico di donne che ha portato cesti con le materie prime naturali che si usano per preparare la birra, come orzo, mais, grano, frumento, riso, avena, segale, miglio, grano maltato, lievito, frutta di stagione e spezie mediterranee.

Assobirra fa sapere anche che la birra è compatibile con l’alimentazione delle donne, anche quelle sportive o attente alla linea e alla salute: una chiara piccola ha circa il 40% di alcol in meno di un bicchiere di vino. Inoltre, <strong>un bicchiere di birra da 0,20 litri contiene ben il 93% di acqua</strong>. «E’ buona fonte di sali minerali, soprattutto potassio, aiuta a riequilibrare la quantità di sodio presente nella dieta e contribuisce ad ostacolare cosi la ritenzione idrica. E ha un apporto calorico di circa 68 calorie per bicchiere (meno di quelle contenute in un soft drink o in un bicchiere di vino).

Le donne continuano a berla con moderazione (<strong>il 20% una volta a settimana, ma il 32% meno</strong>) e in abbinamento con il cibo (il 70% dei consumi sono a pasto, a casa o fuori, il 13% come aperitivo, spesso insieme al cibo, e solo il 17% come dopo cena con gli amici). E ne bevono poca: il 43% sceglie la classica 0,20 (o anche meno), il 38% la 0,33 e solo il 19% la media da 0,40. E un 13 su 100 la bevono direttamente dalla bottiglia.','Le donne e la birra: un consumo responsabile','La festa della birra di Expo/Assobirra è stata all’insegna del consumo responsabile. Testimonial dell’evento è stata la campionessa di tuffi Tania Cagnotto, che ha inaugurato la festa con un brindisi al femminile senza boccali, ma solo con bicchieri piccoli','inherit','closed','open','','18557-revision-v1','','','2015-09-22 13:32:12','2015-09-22 11:32:12','',18557,'http://old.lacucinaitaliana.it/18557-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-09-25 03:59:43','2015-09-25 01:59:43','Hanno acquisito <strong>molte nozioni sul cibo</strong>: quasi tutti hanno sentito parlare di Ogm, poco meno della metà riesce a spiegare che cosa sia il consumo equo e solidale, 16 su 100 sanno definire la filiera corta e il 55% si interessa agli sprechi alimentari.

Stiamo parlando dei giovani italiani e dei risultati della ricerca «<strong>Adolescenza, alimenti per crescere</strong>», realizzata da Coop con la Società italiana di medicina dell’adolescenza e dall’associazione Laboratorio adolescenza, che ha analizzato le conoscenze e le abitudini di oltre 2 mila studenti di terza media (tra i 12 e i 14 anni).

<strong>La maggior parte di loro sa anche in quali cibi si trovino proteine, vitamine o carboidrati</strong>: più dell’85 per cento sa che le vitamine sono contenute nella frutta. Ma 43 su cento credono che i legumi contengano vitamine o carboidrati.

Gli adolescenti, però, <strong>non sfruttano le loro conoscenze per migliorare le loro scelte alimentari</strong>: solo 3 su 10 si preoccupano di fare 5 pasti al giorno, e ad esempio solo uno su tre fa merenda. A pranzo e cena mangiano soprattutto pasta e pane, più della metà conclude il pasto con la frutta, ma pochi si cibano di pesce e legumi. Solo 4 su 10 scelgono ogni giorno le verdure, ma non rinunciano a salumi e dolci.

<strong>Ma la «colpa» è anche delle famiglie</strong>: il 39,4 mangerebbe più spesso il pesce, contro il 7,3 per cento che lo fa, e lo stesso discorso vale per i legumi (25,5 contro 12,1 per cento).

Insomma, promossi in teoria, ma bocciati nella pratica.','Adolescenti e cibo: promossi in teoria, bocciati nella pratica','Sanno in quali alimenti si trovano vitamine, proteine e sali minerali, ma a tavola scelgono soprattutto pane e pasta, dimenticando legumi e pesce. Ma la colpa è anche delle famiglie','publish','closed','closed','','adolescenti-e-cibo-promossi-in-teoria-bocciati-nella-pratica','','','2015-09-25 03:59:43','2015-09-25 01:59:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18574',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-09-22 13:55:25','2015-09-22 11:55:25','<p align="justify">Due le novità principali di quest’anno per la guida <b>Pizzerie d’Italia 2016</b> del <b>Gambero Rosso</b>, si tratta dei premi: la <b>migliore pizzeria gluten free</b> e il miglior <b>pizzaiolo emergente</b>.</p>
<p align="justify">Sì perché il <b>senza glutine</b> è diventata una quotidiana esigenza, in Italia 1 persona ogni 200 si scopre celiaca con 5000 nuove diagnosi l’anno e trovare una pizza degna di questo nome, senza glutine, di certo non è facile. Si aggiudica questo premio la pizzeria <b>Il Guappo</b> di Maiano (BN) in Campania.</p>
<p align="justify">Il segreto del pizzaiolo <b>Marco Amoriello,</b> è quello di essersi scoperto celiaco dopo tanti anni di onorata carriera, e di aver desiderato intensamente una pizza vera nonostante questo. Gli ingredienti? Acqua, lievito, farina di riso, patate e mais ai quali ogni tanto aggiunge un addensante naturale come l’uovo o il latte per rendere elastico l’impasto.
Vincitore invece del premio Il <b>Pizzaiolo Emergente</b> il giovanissimo <b>Alberto Morello </b>che ad Este, in provincia di Padova, sulla scorta di quello che già fanno alcuni cuochi con l’orto presso il ristorante, ha creato il suo di orto per garantire alla sua pizza la migliore materia prima cresciuta in casa.
Nella guida, com’è noto, i giudizi si esprimono <strong>in spicchi per le pizzerie al piatto e in rotelle per le pizzerie a taglio</strong>: 1 spicchio o 1 rotella il giudizio è buono, 2 spicchi o 2 rotelle ottimo, 3 spicchi o 3 rotelle eccellente.</p>
<p align="justify">- Le categorie delle pizze in gara sono Pizza Napoletana, Pizza all’Italiana, Pizza a degustazione (quella che una volta si chiamava Pizza Gourmet).</p>
<p align="justify">- La regione con<b> il maggior numero di Tre Spicchi (12) è la Campania</b>, al secondo posto con <b>6 la Toscana</b>; terzo posto per<b> il Lazio con 5 Tre Spicchi. </b>Il Lazio è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle<b>.</b></p>
<p align="justify">- Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre è andato alla pizzeria ‘O Scugnizzo di Arezzo e a Libero Arbitrio di Maiolati Spontini (AN).</p>
<p align="justify"><b>- Il premio I Maestri dell’impasto </b>è stato assegnato<b> a Graziano Monogrammi de La Divina Pizza di Firenze e a Ciro Salvo 50 Kalò di Napoli.</b></p>
<p align="justify"><b>- Il Premio le Pizze dell’Anno </b>è stato assegnato<b> a Q.bio di Forlì, a la Sorgente di Guardiagrele (CH) e a Pepe in Grani di Caiazzo.</b></p>
&nbsp;
<h2 align="justify">Le ricette delle tre pizze dell''anno</h2>
<p align="justify"><b>Q.bio – Moroseta: </b>con porcini, tartare di Mora Romagnola pecorino e spuma di uova.</p>
<p align="justify"><b>La Sorgente – Provocazione: </b>farina semintegrale con bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico.</p>
<p align="justify"><b>Pepe in Grani – Margherita sbagliata: </b>infornata solo con mozzarella, con aggiunta, dopo la cottura, di salsa di pomodoro ricco e riduzione di basilico<b>.</b></p>
&nbsp;
<p align="justify">In generale una guida più ricca che denuncia <b>l’ottimo stato di salute delle pizzerie in Italia</b>. Il messaggio positivo è che le pizzerie crescono soprattutto in qualità, attenzione alle materie prime e agli impasti. Rispetto alla guida dello scorso anno ci sono <b>ben 6 nuovi premiati con i Tre Spicchi</b>, ma il messaggio ancora più confortante è che i migliori sono sempre più bravi, resistono e si moltiplicano con nuove aperture (alcuni anche all’estero), passione, ricerca e grandissimo stile, applausi per: <b>Gabriele Bonci, Stefano Callegari, Giancarlo Casa, Enzo Coccia, Franco Pepe, Ciro Salvo, Gino Sorbillo</b> in rigoroso ordine alfabetico.</p>
<p align="justify">Nella gallery le migliori pizzerie di Italia</p>

<h2>Tre spicchi: la miglior pizza Napoletana</h2>
<b>Lombardia </b> Montegrigna By Tric Trac, Legnano (MI) Enosteria Lipen, Triuggio (MB)
<b>Toscana </b> Palazzo Pretorio, Tavernelle Val di Pesa (FI) Sud, Firenze La Kambusa, Massarosa (LU)
<b>Marche </b> Mamma Rosa, Ortezzano (FM)
<b>Umbria</b>  Spirito Divino, Montefalco (PG)
<b>Campania </b> Pepe In Grani, Caiazzo (CE) 50 Kalò, Napoli Da Attilio alla Pignasecca, Napoli Trattoria Fresco, Napoli La Notizia, Napoli O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo, Napoli Sorbillo, Napoli Starita, Napoli Villa Giovanna, Ottaviano (NA) Era Ora, Palma Campania (NA) Pizzeria Salvo da Tre Generazioni, San Giorgio a Cremano (NA) Palazzo Vialdo, Torre del Greco (NA)
<h2>Tre spicchi: la miglior pizza all''italiana</h2>
<b>Piemonte </b> Libery Pizza &amp; Artigianal Beer, Torino
<b>Lazio </b> La Gatta Mangiona, Roma Pro Loco Dol, Roma Sforno, Roma Tonda, Roma La Sorgente, Guardiagrele (CH)
<b>Sicilia </b> La Braciera, Palermo
<h2>Tre spicchi: pizza a degustazione</h2>
<b>Piemonte</b>  Gusto Divino, Saluzzo (CN) Pomodoro &amp; Basilico, San Mauro Torinese (TO)
<b>Lombardia </b>Pizza Sirani, Bagnolo Mella (BS),  Dry Cocktails &amp; Pizza, Milano
<b>Veneto</b>  Ottocento Simply Food, Bassano del Grappa (VI) I Tigli, San Bonifacio (VR) Saporè Pizza e Cucina, San Martino Buon Albergo (VR)
<b>Friuli Venezia Giulia</b>  Mediterraneo, Brugnera (PN)
<b>Emilia Romagna</b> ‘O Fiore Mio Faenza (RA)
<b>Toscana</b>  La Divina Pizza, Firenze Lo Spela, Greve in Chianti (FI) Apogeo Giovannini, Pietrasanta (LU)
<b>Marche</b>  Urbino dei Laghi, Urbino
<b>Lazio </b> In Fucina, Roma
<h2><b></b>Le tre rotelle: la miglior pizza al taglio</h2>
<b>
Veneto</b>  Saporè Asporto, San Martino, Buon Albergo (VR)
<b>Toscana </b> Menchetti, Arezzo
<b>Lazio </b> Angelo e Simonetta, Roma Panificio Bonci, Roma Pizzarium, Roma
<b>Campania </b> La Masardona, Napoli
<b>Calabria </b> Pizzamore, Acri (CS)
<b>Sardegna </b> Pizzeria Bosco, Tempio Pausania

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<p align="justify">Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2016 | Gambero Rosso® pp 304 - euro 8,90</p>','Le migliori pizzerie d''Italia','Gambero Rosso esce con la sua consueta guida alla pizzerie migliori di Italia: dalla miglior pizzeria al taglio, alla ricetta della pizza dell''anno fino a una new entry, la miglior pizza senza glutine. ','inherit','closed','open','','18500-revision-v1','','','2015-09-22 13:55:25','2015-09-22 11:55:25','',18500,'http://old.lacucinaitaliana.it/18500-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-09-22 13:55:49','2015-09-22 11:55:49','Hanno acquisito molte nozioni sul cibo: quasi tutti hanno sentito parlare di Ogm, poco meno della metà riesce a spiegare che cosa sia il consumo equo e solidale, 16 su 100 sanno definire la filiera corta e il 55% si interessa agli sprechi alimentari.

Stiamo parlando dei giovani italiani e dei risultati della ricerca «Adolescenza, alimenti per crescere», realizzata da Coop con la Società italiana di medicina dell’adolescenza e dall’associazione Laboratorio adolescenza, che ha analizzato le conoscenze e le abitudini di oltre 2 mila studenti di terza media (tra i 12 e i 14 anni).

La maggior parte di loro sa anche in quali cibi si trovino proteine, vitamine o carboidrati: più dell’85 per cento sa che le vitamine sono contenute nella frutta. Ma 43 su cento credono che i legumi contengano vitamine o carboidrati.

Gli adolescenti, però, non sfruttano le loro conoscenze per migliorare le loro scelte alimentari: solo 3 su 10 si preoccupano di fare 5 pasti al giorno, e ad esempio solo uno su tre fa merenda. A pranzo e cena mangiano soprattutto pasta e pane, più della metà conclude il pasto con la frutta, ma pochi si cibano di pesce e legumi. Solo 4 su 10 scelgono ogni giorno le verdure, ma non rinunciano a salumi e dolci.

Ma la «colpa» è anche delle famiglie: il 39,4 mangerebbe più spesso il pesce, contro il 7,3 per cento che lo fa, e lo stesso discorso vale per i legumi (25,5 contro 12,1 per cento).

Insomma, promossi in teoria, ma bocciati nella pratica.','','','inherit','closed','open','','18574-revision-v1','','','2015-09-22 13:55:49','2015-09-22 11:55:49','',18574,'http://old.lacucinaitaliana.it/18574-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Stiamo parlando dei giovani italiani e dei risultati della ricerca «<strong>Adolescenza, alimenti per crescere</strong>», realizzata da Coop con la Società italiana di medicina dell’adolescenza e dall’associazione Laboratorio adolescenza, che ha analizzato le conoscenze e le abitudini di oltre 2 mila studenti di terza media (tra i 12 e i 14 anni).

<strong>La maggior parte di loro sa anche in quali cibi si trovino proteine, vitamine o carboidrati</strong>: più dell’85 per cento sa che le vitamine sono contenute nella frutta. Ma 43 su cento credono che i legumi contengano vitamine o carboidrati.

Gli adolescenti, però, <strong>non sfruttano le loro conoscenze per migliorare le loro scelte alimentari</strong>: solo 3 su 10 si preoccupano di fare 5 pasti al giorno, e ad esempio solo uno su tre fa merenda. A pranzo e cena mangiano soprattutto pasta e pane, più della metà conclude il pasto con la frutta, ma pochi si cibano di pesce e legumi. Solo 4 su 10 scelgono ogni giorno le verdure, ma non rinunciano a salumi e dolci.

<strong>Ma la «colpa» è anche delle famiglie</strong>: il 39,4 mangerebbe più spesso il pesce, contro il 7,3 per cento che lo fa, e lo stesso discorso vale per i legumi (25,5 contro 12,1 per cento).

Insomma, promossi in teoria, ma bocciati nella pratica.','Gli adolescenti e il cibo: promossi in teoria, bocciati nella pratica','Sanno in quali alimenti si trovano vitamine, proteine e sali minerali, ma a tavola scelgono soprattutto pane e pasta, dimenticando legumi e pesce. Ma la colpa è anche delle famiglie','inherit','closed','open','','18574-revision-v1','','','2015-09-22 14:08:41','2015-09-22 12:08:41','',18574,'http://old.lacucinaitaliana.it/18574-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Stiamo parlando dei giovani italiani e dei risultati della ricerca «<strong>Adolescenza, alimenti per crescere</strong>», realizzata da Coop con la Società italiana di medicina dell’adolescenza e dall’associazione Laboratorio adolescenza, che ha analizzato le conoscenze e le abitudini di oltre 2 mila studenti di terza media (tra i 12 e i 14 anni).

<strong>La maggior parte di loro sa anche in quali cibi si trovino proteine, vitamine o carboidrati</strong>: più dell’85 per cento sa che le vitamine sono contenute nella frutta. Ma 43 su cento credono che i legumi contengano vitamine o carboidrati.

Gli adolescenti, però, <strong>non sfruttano le loro conoscenze per migliorare le loro scelte alimentari</strong>: solo 3 su 10 si preoccupano di fare 5 pasti al giorno, e ad esempio solo uno su tre fa merenda. A pranzo e cena mangiano soprattutto pasta e pane, più della metà conclude il pasto con la frutta, ma pochi si cibano di pesce e legumi. Solo 4 su 10 scelgono ogni giorno le verdure, ma non rinunciano a salumi e dolci.

<strong>Ma la «colpa» è anche delle famiglie</strong>: il 39,4 mangerebbe più spesso il pesce, contro il 7,3 per cento che lo fa, e lo stesso discorso vale per i legumi (25,5 contro 12,1 per cento).

Insomma, promossi in teoria, ma bocciati nella pratica.','Adolescenti e cibo: promossi in teoria, bocciati nella pratica','Sanno in quali alimenti si trovano vitamine, proteine e sali minerali, ma a tavola scelgono soprattutto pane e pasta, dimenticando legumi e pesce. Ma la colpa è anche delle famiglie','inherit','closed','open','','18574-revision-v1','','','2015-09-22 14:11:22','2015-09-22 12:11:22','',18574,'http://old.lacucinaitaliana.it/18574-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-22 17:39:30','2015-09-22 15:39:30','La raccolta dei <strong>funghi</strong> è oramai entrata nel vivo. E, anche per i “cugini” coltivati, l''inizio dell''<strong>autunno</strong> è il momento giusto per dedicarsi a uno degli ingredienti più amati della nostra cucina. Ma quali sono le attenzioni da utilizzare per la loro preparazione?
<h2>Nel bancone delle verdure</h2>
Cominciamo dalle cose facili: gli<strong> champignon o prataioli</strong> (Agaricus Bisporus) sono i funghi versatili per eccellenza e quelli più largamente coltivati. La tecnica di coltivazione, scoperta in Francia nel XVII secolo, è stata introdotta in Italia nel 1913 nei pressi di Vicenza, all’interno di grotte artificiali. Oggi l''Italia ne è uno dei principali produttori europei, soprattutto tra<strong> Lombardia</strong> e <strong>Veneto</strong>. In cucina, gli champignon si puliscono facilmente e in genere vanno cotti in pentola con<strong> aglio e olio extravergine d''oliva</strong> e utilizzati in pasta, risotti e secondi, ma sono buoni anche grigliati.
<h2>Meglio grigliati</h2>
Saliamo leggermente di complessità: gli <strong>pleurotus o orecchioni</strong> (Pleurotus Ostreatus, anch''essi in genere coltivati) sono ottimi soprattutto nei secondi, <strong>grigliati</strong> e poi conditi con <strong>olio extravergine d''oliva, aglio e prezzemolo</strong>, oppure sotto forma di “<strong>cotoletta</strong>”. Basta preparare la classica <strong>panatura</strong> con farina, uova e pangrattato e il gioco è fatto. Anche qui occorre non esagerare con i tempi di cottura: bastano pochi minuti per lato. Altrimenti c''è anche la cottura in <strong>forno</strong>.
<h2>Sua maestà</h2>
Siamo così al re dei funghi: il <strong>porcino</strong> (Boletus Edulis). Se <strong>fresco</strong>, il porcino è perfetto per risotti, tagliatelle, polenta e torte salate, ma anche grigliati come contorno o per condire la carne. In genere, anche qui la cottura prediletta è con aglio e olio extravergine d''oliva. Se <strong>secchi</strong>, i porcini vanno immersi in acqua calda per 30 minuti e poi cotti per circa 10 minuti: per quelli freschi occorre invece poco meno. Anche i funghi porcini che troviamo in negozi e supermercati sono<strong> raccolti</strong>, visto che la coltivazione di questo fungo è assai complicata. Attenzione, però, alla provenienza: i tradizionali serbatoi italiani di funghi porcini, vale a dire l''<strong>Appennino Ligure</strong>, quello <strong>Tosco-emiliano</strong> e quello <strong>Umbro-marchigiano</strong> e poi giù fino <strong>all''Abruzzo</strong> – con mercati particolarmente fiorenti a <strong>Sassello</strong> (Savona), <strong>Bobbio</strong> (Piacenza) e<strong> Borgo Val di Taro</strong> (Parma) – stanno rapidamente cedendo il passo ai più economici prodotti dell''<strong>Europa dell''Est</strong>. Romania, Bulgaria e Macedonia soprattutto, ma ci sono casi anche di importazione di prodotti cinesi: funghi spesso di qualità inferiore e scarsamente controllati, ma capaci di abbassare i prezzi e rendere meno conveniente l''attività dei cercatori italiani.
<h2>Delizia trentina (ma non solo)</h2>
Altra primizia dei nostri boschi, i <strong>finferli</strong> (Cantarellus Cibarius), diffusi soprattutto in <strong>Trentino</strong>. Per cucinare i finferli trifolati, da utilizzare anche in gustosi primi, va preparato un soffritto di cipolla in olio extravergine d''oliva, sfumato con del vino bianco, al quale seguirà la cottura dei finferli per circa 15 minuti, bagnandoli con del<strong> brodo vegetale</strong> di tanto in tanto e aggiustando di sale. A cottura ultimata, una spolverata di prezzemolo tritato.
<h2>Vino bianco sì o no?</h2>
Questa modalità di cottura, che prevede l''utilizzo di aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo fresco, con brodo o un goccio di <strong>vino bianco</strong> e poche <strong>carote e sedano</strong> (anche se, come per il vino, non mancano le correnti contrarie), è applicabile a quasi tutti i funghi selvatici. In <strong>Toscana</strong> è diffuso l''abbinamento tra i funghi e la <strong>mentuccia</strong>: l''accoppiata dà vita a ottime tagliatelle. Tra gli altri funghi che si possono cucinare con questa tecnica rientrano sicuramente il <strong>coprino</strong> (Coprinus Comatus), il <strong>galletto</strong> (Cantarellus Pallens), l''<strong>ovulo</strong> (Amanita Caesarea), le <strong>russole</strong> e la <strong>mazza di tamburo</strong> (Macrolepiota Procera), di cui però non va mangiato il gambo.
<h2>Quelli dalla cottura lunga</h2>
Da <strong>evitare</strong>, invece, la <strong>grigliatura</strong> delle <strong>spugnole</strong> (Morchella Esculenta). Mentre alcuni funghi si prestano alle <strong>lunghe cotture</strong>: non solo lo <strong>pleurotus</strong>, ma anche i <strong>pioppini</strong> (Cyclocybe Cylindracea), l''<strong>agarico aggregato</strong> (Lyophyllum Decastes) e il <strong>Lyophyllum Conglobatum</strong>. Ancheil <strong>chiodino</strong> (Armillaria mellea) deve essere ben cotto, altrimenti è <strong>tossico</strong>. E, a proposito di tossicità, con i funghi selvatici si raccomanda la <strong>massima prudenza</strong> e il ricorso solo a specie sicure, raccolto da persone qualificate e di esperienza.','Nel meraviglioso regno dei funghi','Porcini, finferli, pleurotus, ovuli, spugnole, galletti e prataioli: siamo in pieno periodo di raccolta questi prodotti, di bosco o coltivati, danno il meglio di sé. La famiglia è vastissima, ma in cucina prevalgono le analogie: ecco qualche consiglio','inherit','closed','open','','18546-autosave-v1','','','2015-09-22 17:39:30','2015-09-22 15:39:30','',18546,'http://old.lacucinaitaliana.it/18546-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Nel bancone delle verdure</h2>
Cominciamo dalle cose facili: gli<strong> champignon o prataioli</strong> (Agaricus Bisporus) sono i funghi versatili per eccellenza e quelli più largamente coltivati. La tecnica di coltivazione, scoperta in Francia nel XVII secolo, è stata introdotta in Italia nel 1913 nei pressi di Vicenza, all’interno di grotte artificiali. Oggi l''Italia ne è uno dei principali produttori europei, soprattutto tra<strong> Lombardia</strong> e <strong>Veneto</strong>. In cucina, gli champignon si puliscono facilmente e in genere vanno cotti in pentola con<strong> aglio e olio extravergine d''oliva</strong> e utilizzati in pasta, risotti e secondi, ma sono buoni anche grigliati.
<h2>Meglio grigliati</h2>
Saliamo leggermente di complessità: gli <strong>pleurotus o orecchioni</strong> (Pleurotus Ostreatus, anch''essi in genere coltivati) sono ottimi soprattutto nei secondi, <strong>grigliati</strong> e poi conditi con <strong>olio extravergine d''oliva, aglio e prezzemolo</strong>, oppure sotto forma di “<strong>cotoletta</strong>”. Basta preparare la classica <strong>panatura</strong> con farina, uova e pangrattato e il gioco è fatto. Anche qui occorre non esagerare con i tempi di cottura: bastano pochi minuti per lato. Altrimenti c''è anche la cottura in <strong>forno</strong>.
<h2>Sua maestà</h2>
Siamo così al re dei funghi: il <strong>porcino</strong> (Boletus Edulis). Se <strong>fresco</strong>, il porcino è perfetto per risotti, tagliatelle, polenta e torte salate, ma anche grigliati come contorno o per condire la carne. In genere, anche qui la cottura prediletta è con aglio e olio extravergine d''oliva. Se <strong>secchi</strong>, i porcini vanno immersi in acqua calda per 30 minuti e poi cotti per circa 10 minuti: per quelli freschi occorre invece poco meno. Anche i funghi porcini che troviamo in negozi e supermercati sono<strong> raccolti</strong>, visto che la coltivazione di questo fungo è assai complicata. Attenzione, però, alla provenienza: i tradizionali serbatoi italiani di funghi porcini, vale a dire l''<strong>Appennino Ligure</strong>, quello <strong>Tosco-emiliano</strong> e quello <strong>Umbro-marchigiano</strong> e poi giù fino <strong>all''Abruzzo</strong> – con mercati particolarmente fiorenti a <strong>Sassello</strong> (Savona), <strong>Bobbio</strong> (Piacenza) e<strong> Borgo Val di Taro</strong> (Parma) – stanno rapidamente cedendo il passo ai più economici prodotti dell''<strong>Europa dell''Est</strong>. Romania, Bulgaria e Macedonia soprattutto, ma ci sono casi anche di importazione di prodotti cinesi: funghi spesso di qualità inferiore e scarsamente controllati, ma capaci di abbassare i prezzi e rendere meno conveniente l''attività dei cercatori italiani.
<h2>Delizia trentina (ma non solo)</h2>
Altra primizia dei nostri boschi, i <strong>finferli</strong> (Cantarellus Cibarius), diffusi soprattutto in <strong>Trentino</strong>. Per cucinare i finferli trifolati, da utilizzare anche in gustosi primi, va preparato un soffritto di cipolla in olio extravergine d''oliva, sfumato con del vino bianco, al quale seguirà la cottura dei finferli per circa 15 minuti, bagnandoli con del<strong> brodo vegetale</strong> di tanto in tanto e aggiustando di sale. A cottura ultimata, una spolverata di prezzemolo tritato.
<h2>Vino bianco sì o no?</h2>
Questa modalità di cottura, che prevede l''utilizzo di aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo fresco, con brodo o un goccio di <strong>vino bianco</strong> e poche <strong>carote e sedano</strong> (anche se, come per il vino, non mancano le correnti contrarie), è applicabile a quasi tutti i funghi selvatici. In <strong>Toscana</strong> è diffuso l''abbinamento tra i funghi e la <strong>mentuccia</strong>: l''accoppiata dà vita a ottime tagliatelle. Tra gli altri funghi che si possono cucinare con questa tecnica rientrano sicuramente il <strong>coprino</strong> (Coprinus Comatus), il <strong>galletto</strong> (Cantarellus Pallens), l''<strong>ovulo</strong> (Amanita Caesarea), le <strong>russole</strong> e la <strong>mazza di tamburo</strong> (Macrolepiota Procera), di cui però non va mangiato il gambo.
<h2>Quelli dalla cottura lunga</h2>
Da <strong>evitare</strong>, invece, la <strong>grigliatura</strong> delle <strong>spugnole</strong> (Morchella Esculenta). Mentre alcuni funghi si prestano alle <strong>lunghe cotture</strong>: non solo lo <strong>pleurotus</strong>, ma anche i <strong>pioppini</strong> (Cyclocybe Cylindracea), l''<strong>agarico aggregato</strong> (Lyophyllum Decastes) e il <strong>Lyophyllum Conglobatum</strong>. Ancheil <strong>chiodino</strong> (Armillaria mellea) deve essere ben cotto, altrimenti è <strong>tossico</strong>. E, a proposito di tossicità, con i funghi selvatici si raccomanda la <strong>massima prudenza</strong> e il ricorso solo a specie sicure, raccolto da persone qualificate e di esperienza.','Nel meraviglioso regno dei funghi','Porcini, finferli, pleurotus, ovuli, spugnole, galletti e prataioli: siamo in pieno periodo di raccolta questi prodotti, di bosco o coltivati, danno il meglio di sé. La famiglia è vastissima, ma in cucina prevalgono le analogie: ecco qualche consiglio','inherit','closed','open','','18546-revision-v1','','','2015-09-22 17:39:32','2015-09-22 15:39:32','',18546,'http://old.lacucinaitaliana.it/18546-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-22 17:42:08','2015-09-22 15:42:08','Coltivare il <strong>basilico</strong> a dieci metri di profondità. Succede in <strong>Liguria</strong>, per la precisione a <strong>Noli</strong>, in provincia di Savona dove, sotto le onde del mare, sono state installate <strong>cinque serre</strong> dove crescono fagiolini, aglio, piselli e addirittura fragole.

È l''“<a href="http://www.nemosgarden.com/" target="_blank">Orto di Nemo</a>”, un progetto ideato e realizzato da <strong>Sergio Gamberini</strong>, ingegnere e appassionato di immersioni subacquee. È lui che ha installato sott''acqua i <strong>palloni di plastica trasparente</strong>, li ha riempiti d''<strong>aria</strong> e di <strong>vasi</strong>. Ha poi piantato i <strong>semi</strong> e ha aspettato che la natura facesse il suo corso.
<h2>L''ambiente perfetto</h2>
Il sistema funziona in modo molto semplice: la <strong>luce</strong> del sole filtra attraverso l''acqua del mare e colpisce le <strong>“bolle”</strong> agganciate alla sabbia facendo <strong>evaporare</strong> l''acqua, <strong>desalinizzandola</strong>. Sulle pareti della sfera si formano così delle <strong>goccioline</strong> che poi ricadono verso il basso e vanno a bagnare i semi.

Tutto questo in <strong>condizioni climatiche ideali</strong> per la crescita: dentro ai palloni la <strong>temperatura</strong> è <strong>costante</strong>, sempre sopra i 20 °C; il <strong>ph</strong> è circa 7; e l''<strong>umidità</strong> è quasi al 90%.

In più, le <strong>piante</strong> sono <strong>protette</strong> da insetti ed eventi climatici nocivi, come il vento. Così, il basilico germoglia in appena 48 ore.
<h2>Da sogno a realtà<strong>
</strong>
Un sistema di <strong>coltura</strong> innovativo, <strong>ecologico</strong> e <strong>sostenibile</strong> che, dopo anni di test, Sergio e il figlio Luca sono pronti a lanciare su <strong>larga scala</strong>.</h2>
L''<strong>obiettivo finale</strong> è quello di creare modi alternativi di produrre alimenti in territori dove le <strong>condizioni</strong> <strong>ambientali</strong> sono <strong>difficili</strong>, come i deserti o le isole.

Per realizzare il sogno hanno chiesto aiuto su <strong>Kikstarter</strong> con una campagna di <strong>crowdfunding</strong> e i risultati non si sono fatti attendere: in poco tempo hanno superato il target che si erano prefissati e hanno raccolto<strong> oltre 30mila euro</strong>.','L''Orto di Nemo, dove fragole e basilico germogliano in fondo al mare','Una serra subacquea dove crescono fagiolini, aglio, piselli, basilico e fragole. È l''idea di Sergio e Luca Gamberini che, dopo anni di test, sono pronti per replicare il progetto in tutto il mondo','inherit','closed','open','','18519-autosave-v1','','','2015-09-22 17:42:08','2015-09-22 15:42:08','',18519,'http://old.lacucinaitaliana.it/18519-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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È l''“<a href="http://www.nemosgarden.com/" target="_blank">Orto di Nemo</a>”, un progetto ideato e realizzato da <strong>Sergio Gamberini</strong>, ingegnere e appassionato di immersioni subacquee. È lui che ha installato sott''acqua i <strong>palloni di plastica trasparente</strong>, li ha riempiti d''<strong>aria</strong> e di <strong>vasi</strong>. Ha poi piantato i <strong>semi</strong> e ha aspettato che la natura facesse il suo corso.
<h2>L''ambiente perfetto</h2>
Il sistema funziona in modo molto semplice: la <strong>luce</strong> del sole filtra attraverso l''acqua del mare e colpisce le <strong>“bolle”</strong> agganciate alla sabbia facendo <strong>evaporare</strong> l''acqua, <strong>desalinizzandola</strong>. Sulle pareti della sfera si formano così delle <strong>goccioline</strong> che poi ricadono verso il basso e vanno a bagnare i semi.

Tutto questo in <strong>condizioni climatiche ideali</strong> per la crescita: dentro ai palloni la <strong>temperatura</strong> è <strong>costante</strong>, sempre sopra i 20 °C; il <strong>ph</strong> è circa 7; e l''<strong>umidità</strong> è quasi al 90%.

In più, le <strong>piante</strong> sono <strong>protette</strong> da insetti ed eventi climatici nocivi, come il vento. Così, il basilico germoglia in appena 48 ore.
<h2>Da sogno a realtà</h2>
Un sistema di <strong>coltura</strong> innovativo, <strong>ecologico</strong> e <strong>sostenibile</strong> che, dopo anni di test, Sergio e il figlio Luca sono pronti a lanciare su <strong>larga scala</strong>.
L''<strong>obiettivo finale</strong> è quello di creare modi alternativi di produrre alimenti in territori dove le <strong>condizioni</strong> <strong>ambientali</strong> sono <strong>difficili</strong>, come i deserti o le isole.

Per realizzare il sogno hanno chiesto aiuto su <strong>Kikstarter</strong> con una campagna di <strong>crowdfunding</strong> e i risultati non si sono fatti attendere: in poco tempo hanno superato il target che si erano prefissati e hanno raccolto<strong> oltre 30mila euro</strong>.','L''Orto di Nemo, dove fragole e basilico germogliano in fondo al mare','Una serra subacquea dove crescono fagiolini, aglio, piselli, basilico e fragole. È l''idea di Sergio e Luca Gamberini che, dopo anni di test, sono pronti per replicare il progetto in tutto il mondo','inherit','closed','open','','18519-revision-v1','','','2015-09-22 17:43:05','2015-09-22 15:43:05','',18519,'http://old.lacucinaitaliana.it/18519-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 17:47:52','2015-09-22 15:47:52','Dal Trentino alla Valtellina, dall''Alto Adige alla Campania, il tempo delle mele è arrivato. Da fine settembre all''inizio di novembre, questo è il <strong>periodo giusto</strong> per assaporare mele fresche e prepararsi deliziosi succhi. E poi torte, strudel, risotti e preparazioni di ogni tipo, dal sidro all''aceto. Ma q<strong>uale varietà scegliere?</strong>
<h2>La più amata dagli Italiani</h2>
La melicoltura in Italia, ha avuto da sempre le caratteristiche dell''autoconsumo o al più del piccolo commercio: la produzione cominciò a diventare massiccia e destinata anche all''esportazione a partire dal <strong>XVIII secolo</strong>, con la graduale introduzione di <strong>varietà di origine estera</strong>. Sono tradizionalmente concentrate nelle <strong>zone montane e pedemontane</strong>: in <strong>Trentino</strong>, in particolare, si trovano condizioni particolarmente favorevoli, grazie al clima fresco e alla perfetta<strong> esposizione al sole</strong> dei frutteti. Qui, come altrove, la mela più diffusa è la <strong>Golden Delicious</strong>, dal colore giallo e dal <strong>sapore dolce</strong>, adatta per essere consumata cruda ma anche nelle torte. È la preferita dalle famiglie italiane: <strong>oltre il 50%</strong> delle mele che vengono acquistate appartiene a questa varietà.
<h2>In Trentino</h2>
La raccolta è iniziata a metà settembre e proseguirà sino alla fine di ottobre: particolarmente pregiata la <strong>Mela della Val di Non</strong>, che dal 2003 può fregiarsi del riconoscimento <strong>Dop</strong>. Le mele della Val di Non Dop sono prodotte solo in un’area limitata, tra Andalo, Cles, Peio, a un’altitudine compresa tra 450 e 900 metri. La vocazione per le mele di quest''area è remota: località come Male o Malosco derivano infatti dal latino “maletum”, ossia “posto delle mele”. Una lettera del 1739 testimonia addirittura una richiesta da Vienna di “pomi rosmarini”, già allora rinomati per l''eccellente qualità fin nella capitale dell''Impero Asburgico: non si trattava però della Golden Delicious, selezionata per la prima volta negli Stati Uniti nel 1891 e arrivata in Trentino qualche anno dopo. Bensì, con ogni probabilità, della <strong>Spadona</strong>,<strong> mela autoctona trentina</strong>, molto saporita ma più piccola e via via abbandonata perché meno produttiva. Alcune coltivazioni di spadona sono però sopravvissute fino ai giorni nostri, tutelate dall''<strong>Associazione Spadona di Ronzone</strong> (Trento). Si possono tuttora ammirare<strong> meli secolari </strong>di questa varietà,<strong> </strong>testimoni dell''antichità e delle trasformazioni che questo tipo di coltivazione ha attraversato nel tempo.
<h2>La rossa e la Renetta del Canada</h2>
Ma a far parte della categoria delle mele della Val di Non non sono solo le Golden Delicious: c''è anche le<strong> Red Delicious</strong> (o <strong>Stark Delicious</strong>), la “mela di Biancaneve”, anch''essa inventata negli Stati Uniti nel 1890, dal gusto dolce e raccolta tra il 10 e il 20 settembre. È consigliata per la preparazione di dolci ma anche, in contrasto con sapori forti come lo <strong>speck</strong>, in preparazioni salate come <strong>primi e secondi</strong>. Oltre che nella Val di Non e nel resto del Trentino, la Red Delicious è particolarmente diffusa in<strong> Alto Adige</strong>, in <strong>Val Venosta </strong>(dove anche qui le mele sono protette con il marchio <strong>IGP</strong>). E poi c''è la <strong>Renetta del Canada</strong>, varietà risalente al ''600 e presente<strong> in Trentino fin dal XVIII secolo</strong>: di colore giallo opaco, più piccola e leggermente schiacciata ai poli, è la tradizionale mela utilizzata per lo <strong>strudel</strong>. Il gusto, aromatico e raffinato, si contraddistingue per una certa acidità e per una media dolcezza. Perfetta per tutti i tipi di <strong>torte e dolci</strong>, viene raccolta anch''essa tra il 10 e il 20 settembre.
<h2>Fuji e Gala</h2>
A fine ottobre e fino a metà novembre, inizia poi la raccolta della mela <strong>Fuji</strong>, nata in Giappone, dal gusto dolce e aromatico: in Val di Non e in Alto Adige è stata introdotta di <strong>recente</strong>, mentre è invece particolarmente diffusa nella <strong>pianura veneta ed emiliana</strong>. Di recente introduzione anche un''altra mela rossa, ossia la <strong>Gala</strong>, di origini neozelandesi. A differenza della <strong>Fuji</strong>, che matura tra<strong> fine ottobre e inizio novembre</strong>, è la prima ad essere raccolta, già a partire da <strong>metà agosto</strong>: dal gusto particolarmente dolce, è la preferita dai bambini.
<h2>Agricoltura eroica</h2>
Un altro “serbatoio” di mele è certamente la <strong>Valtellina</strong>, le cui mele hanno recentemente ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>. Nei terrazzamenti “eroici” del versante retico della valle, quello soleggiato, si producono non solo gli straordinari vini valtellinesi, ma anche ottime mele. Soprattutto nella media e nell''alta valle. Le mele <strong>Golden Delicious, Red Delicious, Gala e Fuji</strong> si contraddistinguono per i sapori particolarmente accentuati e la buccia spessa, che ne aumenta la capacità di conservazione. Oltre a queste varietà, nella valle vengono coltivate anche le verdi <strong>Granny Smith</strong>, nate in Australia e dal sapore poco zuccherino, che le rende adatte alla preparazione di insalate e primi. In Valtellina la maturazione ottimale di questa varietà viene raggiunta intorno al <strong>10 ottobre</strong>.
<h2>Piemonte, Veneto, Emilia e Marche</h2>
In Piemonte l''introduzione di<strong> mele di origine estera</strong> è avvenuta, attraverso la Francia, alla fine del <strong>XVIII secolo</strong> sotto l''impulso dei sovrani sabaudi. Soprattutto nel <strong>Cuneese</strong> e nel <strong>Canavese</strong>. Oggi le principali varietà coltivate nella regione sono <strong>Golden Delicious e Red Delicious</strong>, ma <strong>i cultivar più antichi resistono</strong>, con razze da intenditori come <strong>la Grigia di Torriana e la Runsè</strong>. In <strong>Veneto</strong> e in <strong>Emilia</strong>, tra le coltivazioni di pianura spunta anche la<strong> Ozark Gold</strong>, di colore giallo pallido e mediamente dolce. E la brillante <strong>Red Chief</strong>, dal gusto dolce e aromatico. Nell''Italia Centrale, da segnalare nelle <strong>Marche</strong> la <strong>Mela Rossa dei Monti Sibillini</strong>, coltivazione quasi scomparsa e recentemente riavviata, la cui raccolta parte a fine agosto.
<h2>L''oro del Sud</h2>
E al Sud? La regina è indubbiamente lei, la <strong>mela annurca campana</strong>, la più famosa e genuina delle varietà autoctone italiane. Con la sua buccia rossastra e il suo sapore spiccatamente <strong>dolce</strong> e aromatico, è un prodotto <strong>IGP</strong> dal 2006, conosciuto fin dall''<strong>epoca romana</strong>. <strong>Gian Battista della Porta</strong>, nel 1583, nel suo <em>Pomarium</em> parlava di mele “provenienti da Pozzuoli, hanno la buccia rossa, da sembrare macchiate nel sangue e sono dolci di sapore, volgarmente sono chiamate Orcole”: da qui i nomi di “anorcola”, “annorcola” e quindi "annurca". Tradizionalmente coltivata nell''<strong>area flegrea e vesuviana</strong>, la zona di coltivazione si è via via spostata verso l''<strong>area aversana, maddalonese e beneventana</strong>, per poi coinvolgere il <strong>Nocerino</strong>, il <strong>Casertano</strong> e i <strong>Monti</strong> <strong>Picentini</strong>. La mela viene <strong>raccolta in settembre, quando è ancora verde</strong>, per evitare che cada dall''albero; e poi lasciata <strong>maturare a terra</strong> nelle cosiddette “<strong>porche</strong>”, collinette con canali laterali di scolo ricoperte da truciolato (un tempoo di “cannavielli”, residui della lavorazione della canapa). Per proteggerle dall''eccessivo calore le mele vengono ricoperte da teli, che hanno sostituito i tradizionali rami di castagno. Qui le mele vengono <strong>rigirate periodicamente a mano</strong>, per garantire un''esposizione equilibrata, e rimangono a terra per circa un mese. Il periodo di <strong>consumo</strong> inizia a <strong>dicembre</strong>.

Raccolta e produzione

L''<strong>Italia</strong> è oggi il <strong>quinto produttore al mondo</strong> di mele dopo la Cina, gli Stati Uniti, la Turchia e l''Iran: le mele, una volta raccolte, vengono <strong>conservate</strong> in celle a <strong>temperatura controllata</strong>, o perfino in <strong>vani scavati nella montagna</strong>, e mantengono intatte le loro caratteristiche in genere fino alla prossima estate.','Il tempo delle mele','Da settembre all''inizio di novembre, questo è il periodo per prodotti straordinari come le Golden Delicious della Val di Non, le Stark dell''Alto Adige e per le analoghe varietà della Valtellina e della Pianura Padana. Più avanti arriveranno le Fuji e, dopo la maturazione a terra, le annurche della Campania','inherit','closed','open','','18510-autosave-v1','','','2015-09-22 17:47:52','2015-09-22 15:47:52','',18510,'http://old.lacucinaitaliana.it/18510-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-22 17:47:38','2015-09-22 15:47:38','','mele-varietà','','inherit','closed','open','','mele-varieta','','','2015-09-22 17:47:38','2015-09-22 15:47:38','',18510,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/mele-varietà.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-22 17:48:19','2015-09-22 15:48:19','Dal Trentino alla Valtellina, dall''Alto Adige alla Campania, il tempo delle mele è arrivato. Da fine settembre all''inizio di novembre, questo è il <strong>periodo giusto</strong> per assaporare mele fresche e prepararsi deliziosi succhi. E poi torte, strudel, risotti e preparazioni di ogni tipo, dal sidro all''aceto. Ma q<strong>uale varietà scegliere?</strong>
<h2>La più amata dagli Italiani</h2>
La melicoltura in Italia, ha avuto da sempre le caratteristiche dell''autoconsumo o al più del piccolo commercio: la produzione cominciò a diventare massiccia e destinata anche all''esportazione a partire dal <strong>XVIII secolo</strong>, con la graduale introduzione di <strong>varietà di origine estera</strong>. Sono tradizionalmente concentrate nelle <strong>zone montane e pedemontane</strong>: in <strong>Trentino</strong>, in particolare, si trovano condizioni particolarmente favorevoli, grazie al clima fresco e alla perfetta<strong> esposizione al sole</strong> dei frutteti. Qui, come altrove, la mela più diffusa è la <strong>Golden Delicious</strong>, dal colore giallo e dal <strong>sapore dolce</strong>, adatta per essere consumata cruda ma anche nelle torte. È la preferita dalle famiglie italiane: <strong>oltre il 50%</strong> delle mele che vengono acquistate appartiene a questa varietà.
<h2>In Trentino</h2>
La raccolta è iniziata a metà settembre e proseguirà sino alla fine di ottobre: particolarmente pregiata la <strong>Mela della Val di Non</strong>, che dal 2003 può fregiarsi del riconoscimento <strong>Dop</strong>. Le mele della Val di Non Dop sono prodotte solo in un’area limitata, tra Andalo, Cles, Peio, a un’altitudine compresa tra 450 e 900 metri. La vocazione per le mele di quest''area è remota: località come Male o Malosco derivano infatti dal latino “maletum”, ossia “posto delle mele”. Una lettera del 1739 testimonia addirittura una richiesta da Vienna di “pomi rosmarini”, già allora rinomati per l''eccellente qualità fin nella capitale dell''Impero Asburgico: non si trattava però della Golden Delicious, selezionata per la prima volta negli Stati Uniti nel 1891 e arrivata in Trentino qualche anno dopo. Bensì, con ogni probabilità, della <strong>Spadona</strong>,<strong> mela autoctona trentina</strong>, molto saporita ma più piccola e via via abbandonata perché meno produttiva. Alcune coltivazioni di spadona sono però sopravvissute fino ai giorni nostri, tutelate dall''<strong>Associazione Spadona di Ronzone</strong> (Trento). Si possono tuttora ammirare<strong> meli secolari </strong>di questa varietà,<strong> </strong>testimoni dell''antichità e delle trasformazioni che questo tipo di coltivazione ha attraversato nel tempo.
<h2>La rossa e la Renetta del Canada</h2>
Ma a far parte della categoria delle mele della Val di Non non sono solo le Golden Delicious: c''è anche le<strong> Red Delicious</strong> (o <strong>Stark Delicious</strong>), la “mela di Biancaneve”, anch''essa inventata negli Stati Uniti nel 1890, dal gusto dolce e raccolta tra il 10 e il 20 settembre. È consigliata per la preparazione di dolci ma anche, in contrasto con sapori forti come lo <strong>speck</strong>, in preparazioni salate come <strong>primi e secondi</strong>. Oltre che nella Val di Non e nel resto del Trentino, la Red Delicious è particolarmente diffusa in<strong> Alto Adige</strong>, in <strong>Val Venosta </strong>(dove anche qui le mele sono protette con il marchio <strong>IGP</strong>). E poi c''è la <strong>Renetta del Canada</strong>, varietà risalente al ''600 e presente<strong> in Trentino fin dal XVIII secolo</strong>: di colore giallo opaco, più piccola e leggermente schiacciata ai poli, è la tradizionale mela utilizzata per lo <strong>strudel</strong>. Il gusto, aromatico e raffinato, si contraddistingue per una certa acidità e per una media dolcezza. Perfetta per tutti i tipi di <strong>torte e dolci</strong>, viene raccolta anch''essa tra il 10 e il 20 settembre.
<h2>Fuji e Gala</h2>
A fine ottobre e fino a metà novembre, inizia poi la raccolta della mela <strong>Fuji</strong>, nata in Giappone, dal gusto dolce e aromatico: in Val di Non e in Alto Adige è stata introdotta di <strong>recente</strong>, mentre è invece particolarmente diffusa nella <strong>pianura veneta ed emiliana</strong>. Di recente introduzione anche un''altra mela rossa, ossia la <strong>Gala</strong>, di origini neozelandesi. A differenza della <strong>Fuji</strong>, che matura tra<strong> fine ottobre e inizio novembre</strong>, è la prima ad essere raccolta, già a partire da <strong>metà agosto</strong>: dal gusto particolarmente dolce, è la preferita dai bambini.
<h2>Agricoltura eroica</h2>
Un altro “serbatoio” di mele è certamente la <strong>Valtellina</strong>, le cui mele hanno recentemente ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>. Nei terrazzamenti “eroici” del versante retico della valle, quello soleggiato, si producono non solo gli straordinari vini valtellinesi, ma anche ottime mele. Soprattutto nella media e nell''alta valle. Le mele <strong>Golden Delicious, Red Delicious, Gala e Fuji</strong> si contraddistinguono per i sapori particolarmente accentuati e la buccia spessa, che ne aumenta la capacità di conservazione. Oltre a queste varietà, nella valle vengono coltivate anche le verdi <strong>Granny Smith</strong>, nate in Australia e dal sapore poco zuccherino, che le rende adatte alla preparazione di insalate e primi. In Valtellina la maturazione ottimale di questa varietà viene raggiunta intorno al <strong>10 ottobre</strong>.
<h2>Piemonte, Veneto, Emilia e Marche</h2>
In Piemonte l''introduzione di<strong> mele di origine estera</strong> è avvenuta, attraverso la Francia, alla fine del <strong>XVIII secolo</strong> sotto l''impulso dei sovrani sabaudi. Soprattutto nel <strong>Cuneese</strong> e nel <strong>Canavese</strong>. Oggi le principali varietà coltivate nella regione sono <strong>Golden Delicious e Red Delicious</strong>, ma <strong>i cultivar più antichi resistono</strong>, con razze da intenditori come <strong>la Grigia di Torriana e la Runsè</strong>. In <strong>Veneto</strong> e in <strong>Emilia</strong>, tra le coltivazioni di pianura spunta anche la<strong> Ozark Gold</strong>, di colore giallo pallido e mediamente dolce. E la brillante <strong>Red Chief</strong>, dal gusto dolce e aromatico. Nell''Italia Centrale, da segnalare nelle <strong>Marche</strong> la <strong>Mela Rossa dei Monti Sibillini</strong>, coltivazione quasi scomparsa e recentemente riavviata, la cui raccolta parte a fine agosto.
<h2>L''oro del Sud</h2>
E al Sud? La regina è indubbiamente lei, la <strong>mela annurca campana</strong>, la più famosa e genuina delle varietà autoctone italiane. Con la sua buccia rossastra e il suo sapore spiccatamente <strong>dolce</strong> e aromatico, è un prodotto <strong>IGP</strong> dal 2006, conosciuto fin dall''<strong>epoca romana</strong>. <strong>Gian Battista della Porta</strong>, nel 1583, nel suo <em>Pomarium</em> parlava di mele “provenienti da Pozzuoli, hanno la buccia rossa, da sembrare macchiate nel sangue e sono dolci di sapore, volgarmente sono chiamate Orcole”: da qui i nomi di “anorcola”, “annorcola” e quindi "annurca". Tradizionalmente coltivata nell''<strong>area flegrea e vesuviana</strong>, la zona di coltivazione si è via via spostata verso l''<strong>area aversana, maddalonese e beneventana</strong>, per poi coinvolgere il <strong>Nocerino</strong>, il <strong>Casertano</strong> e i <strong>Monti</strong> <strong>Picentini</strong>. La mela viene <strong>raccolta in settembre, quando è ancora verde</strong>, per evitare che cada dall''albero; e poi lasciata <strong>maturare a terra</strong> nelle cosiddette “<strong>porche</strong>”, collinette con canali laterali di scolo ricoperte da truciolato (un tempoo di “cannavielli”, residui della lavorazione della canapa). Per proteggerle dall''eccessivo calore le mele vengono ricoperte da teli, che hanno sostituito i tradizionali rami di castagno. Qui le mele vengono <strong>rigirate periodicamente a mano</strong>, per garantire un''esposizione equilibrata, e rimangono a terra per circa un mese. Il periodo di <strong>consumo</strong> inizia a <strong>dicembre</strong>.
<h2>Raccolta e produzione</h2>
L''<strong>Italia</strong> è oggi il <strong>quinto produttore al mondo</strong> di mele dopo la Cina, gli Stati Uniti, la Turchia e l''Iran: le mele, una volta raccolte, vengono <strong>conservate</strong> in celle a <strong>temperatura controllata</strong>, o perfino in <strong>vani scavati nella montagna</strong>, e mantengono intatte le loro caratteristiche in genere fino alla prossima estate.','Il tempo delle mele','Da settembre all''inizio di novembre, questo è il periodo per prodotti straordinari come le Golden Delicious della Val di Non, le Stark dell''Alto Adige e per le analoghe varietà della Valtellina e della Pianura Padana. Più avanti arriveranno le Fuji e, dopo la maturazione a terra, le annurche della Campania','inherit','closed','open','','18510-revision-v1','','','2015-09-22 17:48:19','2015-09-22 15:48:19','',18510,'http://old.lacucinaitaliana.it/18510-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 17:51:49','2015-09-22 15:51:49','Nel 2013, in piena era <strong><em>MasterChef</em></strong>, sembrava fantascienza. E invece il buon <strong>Chef Rubio</strong>, lanciando il suo <em><strong>Unti e bisunti</strong></em>, aveva fatto centro: ora l<strong>o street food è di moda</strong>. Dopo il ristorante stellato, i fasti degli agriturismo, il fascino della gestione familiare e l''era dell''happy hour e dei ristoranti nei centri commerciali,<strong> questa è l''epoca del “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">mollo tutto e apro un food truck</a>”</strong>. Non c''è praticamente festa o rassegna gastronomica - e l''<strong>Expo</strong> ne è solo un esempio - che non abbia la sua sezione dedicata al cibo da strada. Con gli increduli “paninari” e “porchettari”, abituati a presidiare stadi, fiere e mercati popolari, catapultati improvvisamente nel ruolo di<strong> sacerdoti, maestri e custodi</strong> dei più ricercati segreti culinari. Il cibo di strada, ovviamente, è sempre esistito, e tentare di raccontarne la storia equivale a fare la storia del cibo e della stessa umanità. Impossibile, in un articolo. La domanda, allora, è un''altra: <strong>perché proprio ora questo grande ritorno ?</strong>
<h2>I motivi ufficiali: veloce e costa poco</h2>
Partiamo dai numeri. Lo scorso anno,<em> Il Fatto Quotidiano</em> riportava una ricerca sulle <strong>motivazioni</strong> che spingono le persone verso il cibo di strada. Perché <strong>costa poco, per il 40%</strong> degli intervistati; perché è <strong>veloce, per il 16,5%</strong> degli intervistati; per il <strong>gusto di farlo, per il 14%</strong>; per la sua <strong>crescita qualitativa</strong>, nell''<strong>11%</strong> dei casi. L''<strong>8%</strong> ha invece chiamato in causa la<strong> varietà dell''offerta</strong>, mentre appena il <strong>3,2%</strong> sceglie il cibo su strada semplicemente perché <strong>vicino a casa</strong>.
<h2>Arrivano gli stellati</h2>
Secondo<strong> Massimiliano Ricciarini</strong>, presidente di <strong>streetfood.it</strong>, “il cibo di strada oggi è molto ''smart''. Viene realizzato magari con ricette di lunga preparazione, ma è servito all’avventore in modo semplice: è un modo per cibarsi con facilità, ma anche per mangiare prodotti genuini. Con il <strong>nuovo stile di vita</strong> a cui siamo abituati, si tratta di una soluzione funzionale ai nostri pasti”. E fa pensare che a intercettare la nuova tendenza siano anche chef stellati come <strong>Mario Uliassi</strong>, dell''omonimo ristorante di Senigallia: “È una sorta di <strong>rinascimento della cucina low cost</strong>, con un cibo poco costoso, tradizionale, facilmente identificabile, ma gourmet”, ha spiegato. Nuovo stile di vita dettato dall''<strong>austerità</strong>, quindi. Ma forse c''è di più.
<h2>Questione di contatto</h2>
Dal <strong>panino con la porchetta</strong> alla <strong>piadina romagnola</strong>, dal <strong>lampredotto</strong> agli <strong>arrosticini</strong>, dalla <strong>focaccia</strong> alla <strong>pizza a portafoglio</strong>, il cibo da strada non è mai scomparso ma risponde probabilmente a una <strong>rinata voglia di socialità</strong> come reazione all''isolamento telematico degli ultimi anni. Anche se ogni street food che si rispetti ha inevitabilmente il suo <strong>lato social</strong>, a suon di selfie e condivisioni. Il cibo di strada si mangia assieme agli amici, in mezzo ad altre persone ed è il solo che permette di instaurare un <strong>contatto diretto</strong> con chi prepara e consegna in mano il cibo, solitamente la stessa persona.
<h2><em>Recherche</em> all''italiana</h2>
Sul fronte dei gusti, siamo poi di fronte a una<strong> chiara riscoperta del cibo tradizionale</strong>, quello vero, che ormai diffida tanto delle <strong>finzioni</strong> spesso generate dal marketing, quanto del <strong>salutismo esasperato</strong> e delle <strong>mode vegetariane, vegane e orientaleggianti</strong>. La riscoperta dello street food, partita negli Stati Uniti, da noi poi si inserisce nella <strong>tradizione tutta italiana di ricerca del ristorante “genuino e sconosciuto”</strong>, quello consigliato “dalla gente del posto”. Una sorta di passaparola anticipatore di TripAdvisor. Non è difficile ascoltare, poi, racconti di viaggiatori che citano proprio i cibi di strada come tra le pietanze migliori mai assaggiate in vita loro. Persino la <strong>Lonely Planet</strong> ci ha scritto su un libro<em>, Street Food, il cibo di strada migliore del mondo</em>, una vera Bibbia per gli amanti dei<strong> tour enogastronomici on the road.</strong>
<h2>Occhio al marketing</h2>
Come ogni moda che si rispetti, c''è anche una sorta di <strong>film-manifesto</strong>: <em><strong>Chef - La ricetta perfetta</strong> </em>(2014), la storia di uno<strong> chef stellato</strong> licenziato da un noto ristorante di Los Angeles che decide di<strong> cambiare vita</strong> e inventarsi un originale <strong>furgoncino</strong> dove sperimenta con il figlio e un amico- collega sublimi sandwich e piatti da strada. Ma attenzione: tutto questo, oltre che con soddisfazione, è guardato anche con <strong>sospetto</strong> da ogni vero amante dello street food. Il pericolo è che <strong>il marketing, la moda e la finzione</strong> vengano a <strong>contaminare</strong> anche questo ambiente...','Perché non possiamo non dirci amanti dello street food','Sapori genuini, socialità, tradizione e creatività. Chef Rubio è il guru televisivo e "Chef – La ricetta perfetta" è il film-manifesto: ecco perché il cibo di strada è (anche) una filosofia di vita','inherit','closed','open','','17763-autosave-v1','','','2015-09-22 17:51:49','2015-09-22 15:51:49','',17763,'http://old.lacucinaitaliana.it/17763-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-26 10:32:18','2015-09-26 08:32:18','Solo fino a qualche tempo fa non c''era partita: la supremazia del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">vino</a> non era solo visibile sulle nostre tavole, ma anche nei dati di produzione.
Da qualche anno, però, le cose sono cambiate e gli italiani si sono scoperti ottimi <strong>produttori di birra</strong>. E le nostre rosse, ambrate e bianche piacciono parecchio, anche all''estero.

Oltre ai brand già conosciuti e sempre più apprezzati c''è da considerare un nuovo fenomeno: il boom dei <strong>microbirrifici</strong> che fabbricano le <strong>birre artigianali</strong>. Secondo il sito microbirrifici.org, oggi in Italia ci sono <strong>quasi mille produttori</strong> (compresi quelli che commercializzano senza produrre). Un numero in continua crescita, che comprende anche una larga quota di<strong> giovani imprenditori</strong>. Insomma, fare la birra piace, così come berla.
<h2>Gli inglesi adorano le italiane</h2>
Ma la <strong>birra italiana</strong> non è apprezzata solo nel nostro Paese, dove il consumo è relativamente ridotto e si attesta a 29 litri procapite (in Repubblica Ceca si sale a 144 litri, 107,8 in Austria) per un totale di 30 milioni di appassionati bevitori.

I nostri prodotti sono particolarmente amati all''estero. A dirlo sono i numeri: quest''anno le <strong>esportazioni</strong> sono <strong>aumentate</strong> del<strong> 27%</strong> in quantità rispetto al 2014 e quasi la metà delle spedizioni è volata verso il <strong>Regno Unito</strong>. In totale, negli ultimi <strong>dieci anni</strong> il commercio con l''estero è triplicato in netta controtendenza rispetto al periodo di crisi. È quanto evidenzia <strong>Coldiretti</strong> in una recente analisi effettuata sulla base dei <strong>dati Istat</strong> relativi ai primi cinque mesi del 2015.

“Una delle ragioni di questo fenomeno – sottolinea l''associazione – è rappresentato dal fatto che l''industria coinvolga molti professionisti <strong>under 35</strong>, che sono molto attivi e che stanno apportando al settore numerose innovazioni, come la <strong>certificazione dell''origine a chilometri zero</strong>, il legame diretto con le <strong>aziende agricole</strong>, ma anche la produzione di<strong> specialità distintive</strong> o forme distributive innovative, come i <strong>brewpub</strong> (un microbirrificio dove si può anche consumare la birra, <em>ndr</em>) o i mercati degli agricoltori come quelli di<strong> Campagna Amica</strong>”.
<h2>Produzioni da record</h2>
Sempre stando a Coldiretti, la produzione italiana di birra è sostenuta da una produzione di<strong> 860mila tonnellate di orzo</strong> su una superficie complessiva di<strong> 226mila ettari</strong>.

“In questa situazione di grande dinamicità, a supporto della trasparenza dell’informazione dei consumatori, è però necessario – sottolinea la Confederazione Nazionale Coltivatori Diretti – qualificare le produzioni nazionali con l’indicazione obbligatoria in etichetta dell’origine, per evitare che vengano spacciati come Made in Italy produzioni straniere”.','La birra italiana conquista il mondo','Negli ultimi dieci anni le esportazioni delle nostre birre sono triplicate. Del volume totale, la metà vola in Gran Bretagna','inherit','closed','open','','17637-autosave-v1','','','2015-09-26 10:32:18','2015-09-26 08:32:18','',17637,'http://old.lacucinaitaliana.it/17637-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 17:54:31','2015-09-22 15:54:31','','Linguine, cime di rapa e pomodorini gialli','','inherit','closed','open','','18596-revision-v1','','','2015-09-22 17:54:31','2015-09-22 15:54:31','',18596,'http://old.lacucinaitaliana.it/18596-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-01 07:01:03','2015-10-01 05:01:03','','Scagliozzi fritti con taleggio e uva','','publish','closed','closed','','scagliozzi-fritti-con-taleggio-e-uva','','','2015-10-01 12:38:33','2015-10-01 10:38:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=18617',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-09-22 17:55:32','2015-09-22 15:55:32','','street-food','','inherit','closed','open','','street-food-2','','','2015-09-22 17:55:32','2015-09-22 15:55:32','',17763,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/street-food.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-22 17:56:08','2015-09-22 15:56:08','Nel 2013, in piena era <strong><em>MasterChef</em></strong>, sembrava fantascienza. E invece il buon <strong>Chef Rubio</strong>, lanciando il suo <em><strong>Unti e bisunti</strong></em>, aveva fatto centro: ora l<strong>o street food è di moda</strong>. Dopo il ristorante stellato, i fasti degli agriturismo, il fascino della gestione familiare e l''era dell''happy hour e dei ristoranti nei centri commerciali,<strong> questa è l''epoca del “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">mollo tutto e apro un food truck</a>”</strong>. Non c''è praticamente festa o rassegna gastronomica - e l''<strong>Expo</strong> ne è solo un esempio - che non abbia la sua sezione dedicata al cibo da strada. Con gli increduli “paninari” e “porchettari”, abituati a presidiare stadi, fiere e mercati popolari, catapultati improvvisamente nel ruolo di<strong> sacerdoti, maestri e custodi</strong> dei più ricercati segreti culinari. Il cibo di strada, ovviamente, è sempre esistito, e tentare di raccontarne la storia equivale a fare la storia del cibo e della stessa umanità. Impossibile, in un articolo. La domanda, allora, è un''altra: <strong>perché proprio ora questo grande ritorno ?</strong>
<h2>I motivi ufficiali: veloce e costa poco</h2>
Partiamo dai numeri. Lo scorso anno,<em> Il Fatto Quotidiano</em> riportava una ricerca sulle <strong>motivazioni</strong> che spingono le persone verso il cibo di strada. Perché <strong>costa poco, per il 40%</strong> degli intervistati; perché è <strong>veloce, per il 16,5%</strong> degli intervistati; per il <strong>gusto di farlo, per il 14%</strong>; per la sua <strong>crescita qualitativa</strong>, nell''<strong>11%</strong> dei casi. L''<strong>8%</strong> ha invece chiamato in causa la<strong> varietà dell''offerta</strong>, mentre appena il <strong>3,2%</strong> sceglie il cibo su strada semplicemente perché <strong>vicino a casa</strong>.
<h2>Arrivano gli stellati</h2>
Secondo<strong> Massimiliano Ricciarini</strong>, presidente di <strong>streetfood.it</strong>, “il cibo di strada oggi è molto ''smart''. Viene realizzato magari con ricette di lunga preparazione, ma è servito all’avventore in modo semplice: è un modo per cibarsi con facilità, ma anche per mangiare prodotti genuini. Con il <strong>nuovo stile di vita</strong> a cui siamo abituati, si tratta di una soluzione funzionale ai nostri pasti”. E fa pensare che a intercettare la nuova tendenza siano anche chef stellati come <strong>Mario Uliassi</strong>, dell''omonimo ristorante di Senigallia: “È una sorta di <strong>rinascimento della cucina low cost</strong>, con un cibo poco costoso, tradizionale, facilmente identificabile, ma gourmet”, ha spiegato. Nuovo stile di vita dettato dall''<strong>austerità</strong>, quindi. Ma forse c''è di più.
<h2>Questione di contatto</h2>
Dal <strong>panino con la porchetta</strong> alla <strong>piadina romagnola</strong>, dal <strong>lampredotto</strong> agli <strong>arrosticini</strong>, dalla <strong>focaccia</strong> alla <strong>pizza a portafoglio</strong>, il cibo da strada non è mai scomparso ma risponde probabilmente a una <strong>rinata voglia di socialità</strong> come reazione all''isolamento telematico degli ultimi anni. Anche se ogni street food che si rispetti ha inevitabilmente il suo <strong>lato social</strong>, a suon di selfie e condivisioni. Il cibo di strada si mangia assieme agli amici, in mezzo ad altre persone ed è il solo che permette di instaurare un <strong>contatto diretto</strong> con chi prepara e consegna in mano il cibo, solitamente la stessa persona.
<h2><em>Recherche</em> all''italiana</h2>
Sul fronte dei gusti, siamo poi di fronte a una<strong> chiara riscoperta del cibo tradizionale</strong>, quello vero, che ormai diffida tanto delle <strong>finzioni</strong> spesso generate dal marketing, quanto del <strong>salutismo esasperato</strong> e delle <strong>mode vegetariane, vegane e orientaleggianti</strong>. La riscoperta dello street food, partita negli Stati Uniti, da noi poi si inserisce nella <strong>tradizione tutta italiana di ricerca del ristorante “genuino e sconosciuto”</strong>, quello consigliato “dalla gente del posto”. Una sorta di passaparola anticipatore di TripAdvisor. Non è difficile ascoltare, poi, racconti di viaggiatori che citano proprio i cibi di strada come tra le pietanze migliori mai assaggiate in vita loro. Persino la <strong>Lonely Planet</strong> ci ha scritto su un libro<em>, Street Food, il cibo di strada migliore del mondo</em>, una vera Bibbia per gli amanti dei<strong> tour enogastronomici on the road.</strong>
<h2>Occhio al marketing</h2>
Come ogni moda che si rispetti, c''è anche una sorta di <strong>film-manifesto</strong>: <em><strong>Chef - La ricetta perfetta</strong> </em>(2014), la storia di uno<strong> chef stellato</strong> licenziato da un noto ristorante di Los Angeles che decide di<strong> cambiare vita</strong> e inventarsi un originale <strong>furgoncino</strong> dove sperimenta con il figlio e un amico- collega sublimi sandwich e piatti da strada. Ma attenzione: tutto questo, oltre che con soddisfazione, è guardato anche con <strong>sospetto</strong> da ogni vero amante dello street food. Il pericolo è che <strong>il marketing, la moda e la finzione</strong> vengano a <strong>contaminare</strong> anche questo ambiente...','Perché non possiamo non dirci amanti dello street food','Sapori genuini, socialità, tradizione e creatività. Chef Rubio è il guru televisivo e "Chef – La ricetta perfetta" è il film-manifesto: ecco perché il cibo di strada è (anche) una filosofia di vita','inherit','closed','open','','17763-revision-v1','','','2015-09-22 17:56:08','2015-09-22 15:56:08','',17763,'http://old.lacucinaitaliana.it/17763-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-22 18:17:50','2015-09-22 16:17:50','Avete mai sentito parlare di s’mores?

Si tratta di un <strong>dolce tipicamente americano</strong> che si prepara con soli tre ingredienti: biscotti integrali, marshmallows e cioccolato.

<strong>Gli s''mores sono immancabili soprattutto in occasioni di feste all’aperto</strong> con il barbecue e in genere i bambini si divertono ad infilzare i marshmallow con gli stecchini di legno per poi abbrustolirli sul fuoco e immergerli nella cioccolata calda. Avrete visto mille volte una scena come quella appena descritta in qualche film o serie tv americani.

<strong>Lo s’more è in pratica un panino fatto con due biscotti</strong> e con i marshmallows e la cioccolata nel mezzo. Il ripieno si scioglie e il cioccolato e i marshmallows si fondono insieme in una cremina dal gusto davvero unico. <strong>Un comfort food per eccellenza!</strong>
Piacciono a grandi e bambini e possono farli davvero tutti.

Ovviamente <strong>per preparare gli s’mores dovete utilizzare i marshmallows bianchi</strong> e non quelli colorati e dei biscotti integrali tipo Digestive, o anche speziati alla cannella o al miele se volete dare ancora più sapore a questo dolce.

Ecco la ricetta originale e poi qualche variante divertente e golosa.
<h2>S’mores classici</h2>
Preparare gli s’mores è davvero un gioco da ragazzi. Basta prendere due biscotti tipo Digestive e farcirli all’interno con un cubetto di marshmallow e un quadratino di cioccolato fondente. Poi si passano per pochi minuti  sul fuoco all’interno di una padella antiaderente, oppure in forno finché il ripieno non sarà sciolto.
<h2>Torta s’mores</h2>
Per portare gli s’mores a tavola in maniera carina e non come dei finger food potete riempire uno stampo da torta con una base di biscotti e poi coprire con delle gocce di cioccolato e infine dei marshmallows. Si passa il tutto in forno a 180° per circa 5 minuti e poi per un minuto utilizzando la funzione grill. Gli s’mores in questo caso non si servono impattati, ma ognuno prende la sua porzione direttamente con le mani.
<h2>S’mores con la frutta</h2>
Per dare un tocco di freschezza a questo dolce molto godurioso e tanto dolce, potete aggiungere tra i due biscotti anche delle fragole a fette o delle rondelle di banana.
<h2>S’more brownies</h2>
Se non volete utilizzare i biscotti, ma volete dare un tocco in più ai vostri s’mores preparateli con i brownies. Certamente il risultato sarà ultra calorico e ancora più impegnativo, ma nessuno saprà resistere alla tentazione di assaggiarne uno!
<h2>S’mores cheesecake</h2>
Un dolce da mangiare con il cucchiaio, ma un po’ di verso dal solito. In pratica si compone una cheesecake all’interno di un bicchierino mettendo alla base dei biscotti sbriciolati, poi delle gocce di cioccolato e infine una crema a base di marshmallows che si trova già pronta in molti negozi specializzati in prodotti da pasticceria.','S''mores. 5 varianti di un goloso comfort food','','inherit','closed','open','','18507-autosave-v1','','','2015-09-22 18:17:50','2015-09-22 16:17:50','',18507,'http://old.lacucinaitaliana.it/18507-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-22 18:18:29','2015-09-22 16:18:29','Avete mai sentito parlare di s’mores?

Si tratta di un <strong>dolce tipicamente americano</strong> che si prepara con soli tre ingredienti: biscotti integrali, marshmallows e cioccolato.

<strong>Gli s''mores sono immancabili soprattutto in occasioni di feste all’aperto</strong> con il barbecue e in genere i bambini si divertono ad infilzare i marshmallow con gli stecchini di legno per poi abbrustolirli sul fuoco e immergerli nella cioccolata calda. Avrete visto mille volte una scena come quella appena descritta in qualche film o serie tv americani.

<strong>Lo s’more è in pratica un panino fatto con due biscotti</strong> e con i marshmallows e la cioccolata nel mezzo. Il ripieno si scioglie e il cioccolato e i marshmallows si fondono insieme in una cremina dal gusto davvero unico. <strong>Un comfort food per eccellenza!</strong>
Piacciono a grandi e bambini e possono farli davvero tutti.

Ovviamente <strong>per preparare gli s’mores dovete utilizzare i marshmallows bianchi</strong> e non quelli colorati e dei biscotti integrali tipo Digestive, o anche speziati alla cannella o al miele se volete dare ancora più sapore a questo dolce.

Ecco la ricetta originale e poi qualche variante divertente e golosa.
<h2>S’mores classici</h2>
Preparare gli s’mores è davvero un gioco da ragazzi. Basta prendere due biscotti tipo Digestive e farcirli all’interno con un cubetto di marshmallow e un quadratino di cioccolato fondente. Poi si passano per pochi minuti  sul fuoco all’interno di una padella antiaderente, oppure in forno finché il ripieno non sarà sciolto.
<h2>Torta s’mores</h2>
Per portare gli s’mores a tavola in maniera carina e non come dei finger food potete riempire uno stampo da torta con una base di biscotti e poi coprire con delle gocce di cioccolato e infine dei marshmallows. Si passa il tutto in forno a 180° per circa 5 minuti e poi per un minuto utilizzando la funzione grill. Gli s’mores in questo caso non si servono impattati, ma ognuno prende la sua porzione direttamente con le mani.
<h2>S’mores con la frutta</h2>
Per dare un tocco di freschezza a questo dolce molto godurioso e tanto dolce, potete aggiungere tra i due biscotti anche delle fragole a fette o delle rondelle di banana.
<h2>S’more brownies</h2>
Se non volete utilizzare i biscotti, ma volete dare un tocco in più ai vostri s’mores preparateli con i brownies. Certamente il risultato sarà ultra calorico e ancora più impegnativo, ma nessuno saprà resistere alla tentazione di assaggiarne uno!
<h2>S’mores cheesecake</h2>
Un dolce da mangiare con il cucchiaio, ma un po’ di verso dal solito. In pratica si compone una cheesecake all’interno di un bicchierino mettendo alla base dei biscotti sbriciolati, poi delle gocce di cioccolato e infine una crema a base di marshmallows che si trova già pronta in molti negozi specializzati in prodotti da pasticceria.','S''mores. 5 varianti di un goloso comfort food','S''mores. 5 idee per prepararli','inherit','closed','open','','18507-revision-v1','','','2015-09-22 18:18:29','2015-09-22 16:18:29','',18507,'http://old.lacucinaitaliana.it/18507-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si tratta di un <strong>dolce tipicamente americano</strong> che si prepara con soli tre ingredienti: biscotti integrali, marshmallows e cioccolato.

<strong>Gli s''mores sono immancabili soprattutto in occasioni di feste all’aperto</strong> con il barbecue e in genere i bambini si divertono ad infilzare i marshmallow con gli stecchini di legno per poi abbrustolirli sul fuoco e immergerli nella cioccolata calda. Avrete visto mille volte una scena come quella appena descritta in qualche film o serie tv americani.

<strong>Lo s’more è in pratica un panino fatto con due biscotti</strong> e con i marshmallows e la cioccolata nel mezzo. Il ripieno si scioglie e il cioccolato e i marshmallows si fondono insieme in una cremina dal gusto davvero unico. <strong>Un comfort food per eccellenza!</strong>
Piacciono a grandi e bambini e possono farli davvero tutti.

Ovviamente <strong>per preparare gli s’mores dovete utilizzare i marshmallows bianchi</strong> e non quelli colorati e dei biscotti integrali tipo Digestive, o anche speziati alla cannella o al miele se volete dare ancora più sapore a questo dolce.

Ecco la ricetta originale e poi qualche variante divertente e golosa.
<h2>S’mores classici</h2>
Preparare gli s’mores è davvero un gioco da ragazzi. Basta prendere due biscotti tipo Digestive e farcirli all’interno con un cubetto di marshmallow e un quadratino di cioccolato fondente. Poi si passano per pochi minuti  sul fuoco all’interno di una padella antiaderente, oppure in forno finché il ripieno non sarà sciolto.
<h2>Torta s’mores</h2>
Per portare gli s’mores a tavola in maniera carina e non come dei finger food potete riempire uno stampo da torta con una base di biscotti e poi coprire con delle gocce di cioccolato e infine dei marshmallows. Si passa il tutto in forno a 180° per circa 5 minuti e poi per un minuto utilizzando la funzione grill. Gli s’mores in questo caso non si servono impattati, ma ognuno prende la sua porzione direttamente con le mani.
<h2>S’mores con la frutta</h2>
Per dare un tocco di freschezza a questo dolce molto godurioso e tanto dolce, potete aggiungere tra i due biscotti anche delle fragole a fette o delle rondelle di banana.
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Se non volete utilizzare i biscotti, ma volete dare un tocco in più ai vostri s’mores preparateli con i brownies. Certamente il risultato sarà ultra calorico e ancora più impegnativo, ma nessuno saprà resistere alla tentazione di assaggiarne uno!
<h2>S’mores cheesecake</h2>
Un dolce da mangiare con il cucchiaio, ma un po’ di verso dal solito. In pratica si compone una cheesecake all’interno di un bicchierino mettendo alla base dei biscotti sbriciolati, poi delle gocce di cioccolato e infine una crema a base di marshmallows che si trova già pronta in molti negozi specializzati in prodotti da pasticceria.','S''mores. 5 varianti di un goloso comfort food','Un dolce tipico americano che vi conquisterà','inherit','closed','open','','18507-revision-v1','','','2015-09-22 18:20:35','2015-09-22 16:20:35','',18507,'http://old.lacucinaitaliana.it/18507-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-22 18:26:00','2015-09-22 16:26:00','Meringhe a caldo o freddo? Con il metodo italiano, francese o svizzero? Ognuno ha le proprie tecniche i propri segreti per trasformare albume e zucchero in meringhe perfette. E noi vi spieghiamo tutte le tecniche in questo tutorial step by step completo di tutte le indicazioni.
<h2>Come deve essere l''albume per fare le meringhe?</h2>
Albume: Non deve essere freddo di frigo e non deve avere macchie o imperfezioni che potrebbero compromettere la formazione della schiuma. Ha un alto potere schiumogeno, cioè riesce a incorporare aria aumentando il proprio volume fino a otto volte; inizialmente si formano delle bolle grosse (sono le proteine che inglobano aria); poi, via via che si monta, esse si ridurranno sempre più, rendendo la schiuma ben ferma. Quando la schiuma forma ciuffi consistenti bisogna smettere di montare. Se la frullatura è troppo breve le bolle si rompono, se si prolunga troppo le proteine perdono la capacità di trattenere i liquidi. Zucchero semolato: In commercio potete trovarlo in cristalli di diverse grandezze. Nelle preparazioni a freddo è meglio usare quelli più fini perché si sciolgono più rapidamente.
<h2>La cottura delle meringhe</h2>
Le meringhe si infornano a basse temperature per un tempo prolungato, in modo da fare evaporare l’umidità. Temperature e tempi variano secondo le dimensioni, la consistenza e i colori che si vogliono ottenere: 60 80 °C per 2-4 ore per mantenere il bianco, 110 °C per 60 90'' per dorarle leggermente fuori e mantenerle morbide all’interno.','Come fare le meringhe','A caldo o a freddo, al modo italiano, francese o svizzero. Ecco svelati i segreti per trasformare, come per magia, albume e zucchero in piccole nuvole di dolcezza. Da gustare da sole o come base di golose preparazioni','inherit','closed','open','','18284-revision-v1','','','2015-09-22 18:26:00','2015-09-22 16:26:00','',18284,'http://old.lacucinaitaliana.it/18284-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-09-22 18:54:30','2015-09-22 16:54:30','','Zuppa di porro con dadi di semolino','','inherit','closed','open','','zuppa-di-porro-con-dadi-di-semolino','','','2015-09-22 18:54:30','2015-09-22 16:54:30','',18630,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Zuppa-di-porro-con-dadi-di-semolino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2015-09-22 18:57:09','2015-09-22 16:57:09','','Crema con salsa di bosco e pinoli','','inherit','closed','open','','crema-con-salsa-di-bosco-e-pinoli','','','2015-09-22 18:57:09','2015-09-22 16:57:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Crema-con-salsa-di-bosco-e-pinoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-22 18:57:57','2015-09-22 16:57:57','<p align="justify">Due le novità principali di quest’anno per la guida <b>Pizzerie d’Italia 2016</b> del <b>Gambero Rosso</b>, si tratta dei premi: la <b>migliore pizzeria gluten free</b> e il miglior <b>pizzaiolo emergente</b>.</p>
<p align="justify">Sì perché il <b>senza glutine</b> è diventata una quotidiana esigenza, in Italia 1 persona ogni 200 si scopre celiaca con 5000 nuove diagnosi l’anno e trovare una pizza degna di questo nome, senza glutine, di certo non è facile. Si aggiudica questo premio la pizzeria <b>Il Guappo</b> di Maiano (BN) in Campania.</p>
<p align="justify">Il segreto del pizzaiolo <b>Marco Amoriello,</b> è quello di essersi scoperto celiaco dopo tanti anni di onorata carriera, e di aver desiderato intensamente una pizza vera nonostante questo. Gli ingredienti? Acqua, lievito, farina di riso, patate e mais ai quali ogni tanto aggiunge un addensante naturale come l’uovo o il latte per rendere elastico l’impasto.
Vincitore invece del premio Il <b>Pizzaiolo Emergente</b> il giovanissimo <b>Alberto Morello </b>che ad Este, in provincia di Padova, sulla scorta di quello che già fanno alcuni cuochi con l’orto presso il ristorante, ha creato il suo di orto per garantire alla sua pizza la migliore materia prima cresciuta in casa.
Nella guida, com’è noto, i giudizi si esprimono <strong>in spicchi per le pizzerie al piatto e in rotelle per le pizzerie a taglio</strong>: 1 spicchio o 1 rotella il giudizio è buono, 2 spicchi o 2 rotelle ottimo, 3 spicchi o 3 rotelle eccellente.</p>
<p align="justify">- Le categorie delle pizze in gara sono Pizza Napoletana, Pizza all’Italiana, Pizza a degustazione (quella che una volta si chiamava Pizza Gourmet).</p>
<p align="justify">- La regione con<b> il maggior numero di Tre Spicchi (12) è la Campania</b>, al secondo posto con <b>6 la Toscana</b>; terzo posto per<b> il Lazio con 5 Tre Spicchi. </b>Il Lazio è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle<b>.</b></p>
<p align="justify">- Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre è andato alla pizzeria ‘O Scugnizzo di Arezzo e a Libero Arbitrio di Maiolati Spontini (AN).</p>
<p align="justify"><b>- Il premio I Maestri dell’impasto </b>è stato assegnato<b> a Graziano Monogrammi de La Divina Pizza di Firenze e a Ciro Salvo 50 Kalò di Napoli.</b></p>
<p align="justify"><b>- Il Premio le Pizze dell’Anno </b>è stato assegnato<b> a Q.bio di Forlì, a la Sorgente di Guardiagrele (CH) e a Pepe in Grani di Caiazzo.</b></p>
&nbsp;
<h2 align="justify">Le ricette delle tre pizze dell''anno</h2>
<p align="justify"><b>Q.bio – Moroseta: </b>con porcini, tartare di Mora Romagnola pecorino e spuma di uova.</p>
<p align="justify"><b>La Sorgente – Provocazione: </b>farina semintegrale con bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico.</p>
<p align="justify"><b>Pepe in Grani – Margherita sbagliata: </b>infornata solo con mozzarella, con aggiunta, dopo la cottura, di salsa di pomodoro ricco e riduzione di basilico<b>.</b></p>
&nbsp;
<p align="justify">In generale una guida più ricca che denuncia <b>l’ottimo stato di salute delle pizzerie in Italia</b>. Il messaggio positivo è che le pizzerie crescono soprattutto in qualità, attenzione alle materie prime e agli impasti. Rispetto alla guida dello scorso anno ci sono <b>ben 6 nuovi premiati con i Tre Spicchi</b>, ma il messaggio ancora più confortante è che i migliori sono sempre più bravi, resistono e si moltiplicano con nuove aperture (alcuni anche all’estero), passione, ricerca e grandissimo stile, applausi per: <b>Gabriele Bonci, Stefano Callegari, Giancarlo Casa, Enzo Coccia, Franco Pepe, Ciro Salvo, Gino Sorbillo</b> in rigoroso ordine alfabetico.</p>
<p align="justify">Nella gallery le migliori pizzerie di Italia</p>

<h2>Tre spicchi: la miglior pizza Napoletana</h2>
<b>Lombardia </b> Montegrigna By Tric Trac, Legnano (MI) Enosteria Lipen, Triuggio (MB)
<b>Toscana </b> Palazzo Pretorio, Tavernelle Val di Pesa (FI) Sud, Firenze La Kambusa, Massarosa (LU)
<b>Marche </b> Mamma Rosa, Ortezzano (FM)
<b>Umbria</b>  Spirito Divino, Montefalco (PG)
<b>Campania </b> Pepe In Grani, Caiazzo (CE) 50 Kalò, Napoli Da Attilio alla Pignasecca, Napoli Trattoria Fresco, Napoli La Notizia, Napoli O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo, Napoli Sorbillo, Napoli Starita, Napoli Villa Giovanna, Ottaviano (NA) Era Ora, Palma Campania (NA) Pizzeria Salvo da Tre Generazioni, San Giorgio a Cremano (NA) Palazzo Vialdo, Torre del Greco (NA)
<h2>Tre spicchi: la miglior pizza all''italiana</h2>
<b>Piemonte </b> Libery Pizza &amp; Artigianal Beer, Torino
<b>Lazio </b> La Gatta Mangiona, Roma Pro Loco Dol, Roma Sforno, Roma Tonda, Roma La Sorgente, Guardiagrele (CH)
<b>Sicilia </b> La Braciera, Palermo
<h2>Tre spicchi: pizza a degustazione</h2>
<b>Piemonte</b>  Gusto Divino, Saluzzo (CN) Pomodoro &amp; Basilico, San Mauro Torinese (TO)
<b>Lombardia </b>Pizza Sirani, Bagnolo Mella (BS),  Dry Cocktails &amp; Pizza, Milano
<b>Veneto</b>  Ottocento Simply Food, Bassano del Grappa (VI) I Tigli, San Bonifacio (VR) Saporè Pizza e Cucina, San Martino Buon Albergo (VR)
<b>Friuli Venezia Giulia</b>  Mediterraneo, Brugnera (PN)
<b>Emilia Romagna</b> ‘O Fiore Mio Faenza (RA)
<b>Toscana</b>  La Divina Pizza, Firenze Lo Spela, Greve in Chianti (FI) Apogeo Giovannini, Pietrasanta (LU)
<b>Marche</b>  Urbino dei Laghi, Urbino
<b>Lazio </b> In Fucina, Roma
<h2><b></b>Le tre rotelle: la miglior pizza al taglio</h2>
<b>
Veneto</b>  Saporè Asporto, San Martino, Buon Albergo (VR)
<b>Toscana </b> Menchetti, Arezzo
<b>Lazio </b> Angelo e Simonetta, Roma Panificio Bonci, Roma Pizzarium, Roma
<b>Campania </b> La Masardona, Napoli
<b>Calabria </b> Pizzamore, Acri (CS)
<b>Sardegna </b> Pizzeria Bosco, Tempio Pausania

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<p align="justify">Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2016 | Gambero Rosso® pp 304 - euro 8,90</p>','Le migliori pizzerie d''Italia','Gambero Rosso esce con la sua consueta guida alla pizzerie migliori di Italia: dalla miglior pizzeria al taglio, alla ricetta della pizza dell''anno fino a una new entry, la miglior pizza senza glutine. ','inherit','closed','open','','18500-revision-v1','','','2015-09-22 18:57:57','2015-09-22 16:57:57','',18500,'http://old.lacucinaitaliana.it/18500-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p align="justify">Sì perché il <b>senza glutine</b> è diventata una quotidiana esigenza, in Italia 1 persona ogni 200 si scopre celiaca con 5000 nuove diagnosi l’anno e trovare una pizza degna di questo nome, senza glutine, di certo non è facile. Si aggiudica questo premio la pizzeria <b>Il Guappo</b> di Maiano (BN) in Campania.</p>
<p align="justify">Il segreto del pizzaiolo <b>Marco Amoriello,</b> è quello di essersi scoperto celiaco dopo tanti anni di onorata carriera, e di aver desiderato intensamente una pizza vera nonostante questo. Gli ingredienti? Acqua, lievito, farina di riso, patate e mais ai quali ogni tanto aggiunge un addensante naturale come l’uovo o il latte per rendere elastico l’impasto.
Vincitore invece del premio Il <b>Pizzaiolo Emergente</b> il giovanissimo <b>Alberto Morello </b>che ad Este, in provincia di Padova, sulla scorta di quello che già fanno alcuni cuochi con l’orto presso il ristorante, ha creato il suo di orto per garantire alla sua pizza la migliore materia prima cresciuta in casa.
Nella guida, com’è noto, i giudizi si esprimono <strong>in spicchi per le pizzerie al piatto e in rotelle per le pizzerie a taglio</strong>: 1 spicchio o 1 rotella il giudizio è buono, 2 spicchi o 2 rotelle ottimo, 3 spicchi o 3 rotelle eccellente.</p>
<p align="justify">- Le categorie delle pizze in gara sono Pizza Napoletana, Pizza all’Italiana, Pizza a degustazione (quella che una volta si chiamava Pizza Gourmet).</p>
<p align="justify">- La regione con<b> il maggior numero di Tre Spicchi (12) è la Campania</b>, al secondo posto con <b>6 la Toscana</b>; terzo posto per<b> il Lazio con 5 Tre Spicchi. </b>Il Lazio è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle<b>.</b></p>
<p align="justify">- Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre è andato alla pizzeria ‘O Scugnizzo di Arezzo e a Libero Arbitrio di Maiolati Spontini (AN).</p>
<p align="justify"><b>- Il premio I Maestri dell’impasto </b>è stato assegnato<b> a Graziano Monogrammi de La Divina Pizza di Firenze e a Ciro Salvo 50 Kalò di Napoli.</b></p>
<p align="justify"><b>- Il Premio le Pizze dell’Anno </b>è stato assegnato<b> a Q.bio di Forlì, a la Sorgente di Guardiagrele (CH) e a Pepe in Grani di Caiazzo.</b></p>
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<h2 align="justify">Le ricette delle tre pizze dell''anno</h2>
<p align="justify"><b>Q.bio – Moroseta: </b>con porcini, tartare di Mora Romagnola pecorino e spuma di uova.</p>
<p align="justify"><b>La Sorgente – Provocazione: </b>farina semintegrale con bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico.</p>
<p align="justify"><b>Pepe in Grani – Margherita sbagliata: </b>infornata solo con mozzarella, con aggiunta, dopo la cottura, di salsa di pomodoro ricco e riduzione di basilico<b>.</b></p>
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<p align="justify">In generale una guida più ricca che denuncia <b>l’ottimo stato di salute delle pizzerie in Italia</b>. Il messaggio positivo è che le pizzerie crescono soprattutto in qualità, attenzione alle materie prime e agli impasti. Rispetto alla guida dello scorso anno ci sono <b>ben 6 nuovi premiati con i Tre Spicchi</b>, ma il messaggio ancora più confortante è che i migliori sono sempre più bravi, resistono e si moltiplicano con nuove aperture (alcuni anche all’estero), passione, ricerca e grandissimo stile, applausi per: <b>Gabriele Bonci, Stefano Callegari, Giancarlo Casa, Enzo Coccia, Franco Pepe, Ciro Salvo, Gino Sorbillo</b> in rigoroso ordine alfabetico.</p>

<h3 align="justify">Nella gallery le migliori pizzerie di Italia</h3>
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<p align="justify">Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2016 | Gambero Rosso® pp 304 - euro 8,90</p>','Le migliori pizzerie d''Italia','Gambero Rosso esce con la sua consueta guida alla pizzerie migliori di Italia: dalla miglior pizzeria al taglio, alla ricetta della pizza dell''anno fino a una new entry, la miglior pizza senza glutine. ','inherit','closed','open','','18500-revision-v1','','','2015-09-22 19:27:58','2015-09-22 17:27:58','',18500,'http://old.lacucinaitaliana.it/18500-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-22 21:21:52','2015-09-22 19:21:52','','Riso con piselli, alici e arachidi','','inherit','closed','open','','riso-con-piselli-alici-e-arachidi','','','2015-09-22 21:21:52','2015-09-22 19:21:52','',654,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Riso-con-piselli-alici-e-arachidi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-22 21:22:55','2015-09-22 19:22:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g riso Carnaroli - 80 g burro - 80 g grana grattugiato - 80 g alici fresche - 40 g zucchero - 40 g arachidi sgusciate e tostate - 40 g piselli sgranati - 1 lime - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi riso Carnaroli|80 grammi burro|80 grammi grana grattugiato|80 grammi alici fresche|40 grammi zucchero|40 grammi arachidi sgusciate e tostate|40 grammi piselli sgranati|1 lime|aceto|sale|pepe

Preparazione: Marinate le alici con il succo di lime, sale e pepe, per 30''. Scaldate lo zucchero con 10 g di acqua; quando comincia a sciogliersi, unite le arachidi e mescolate finch si ricoprono di zucchero, brinandosi. Tostate il riso in una casseruola, senza grassi. Bagnatelo con un mestolo di acqua bollente salata e portatelo poi a cottura aggiungendo acqua poco per volta (circa 750 g), in 15-18''. Mantecate con burro e grana e uno spruzzo di aceto. Servite il riso con i piselli appena lessati e scolati, le alici, e completate con le arachidi e filetti di scorza di lime.

Foto: /2013/2013_03/03201311401-2

Step:

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	 (1574,'2015-09-22 21:29:51','2015-09-22 19:29:51','','Filetto marinato al peperoncino e carciofi','','inherit','closed','open','','filetto-marinato-al-peperoncino-e-carciofi','','','2015-09-22 21:29:51','2015-09-22 19:29:51','',1329,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Filetto-marinato-al-peperoncino-e-carciofi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g filetto di manzo - 30 g raspadura (riccioli di granone lodigiano) - 2 carciofi - 2 mandarini - 2 pompelmi rosa - 1 arancia Ò 1 lime - insalata Ò peperoncino fresco - maggiorana Ò olio di sesamo Ò sale

Ingredienti: 300 grammi filetto di manzo|30 grammi raspadura (riccioli di granone lodigiano)|2 carciofi|2 mandarini|2 pompelmi rosa|1 arancia|1 lime|insalata|peperoncino fresco|maggiorana|olio di sesamo|sale

Preparazione: Rosolate il filetto in una padella rovente velata di olio di sesamo: dovrÊ essere ben arrostito su tutti i lati e crudo al cuore. Raccogliete il filetto in una ciotola e profumatelo con un peperoncino a rondelle, la scorza grattugiata di un pompelmo, dellarancia, di un mandarino e del lime; unite 60 g di olio di sesamo, sigillate la ciotola con la pellicola e fate marinare in frigorifero per 12 ore. Spremete il succo di un pompelmo, dellarancia, del lime e di un mandarino. Scolate il filetto, filtrate la marinata e unitevi il succo degli agrumi e sale (salsa). Infornate il filetto su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 5. Mondate i carciofi e affettateli finemente. Pelate a vivo gli spicchi del pompelmo e del mandarino rimasti. Distribuite nel piatto linsalata con i carciofi e gli spicchi pelati a vivo di mandarino e di pompelmo, qualche fogliolina di maggiorana e la raspadura. Sfornate il filetto e affettatelo in fette di un paio di centimetri. Accomodatele sopra linsalata, salate e completate con la salsa.

Foto: /2013/2013_12/12201308801

Step:

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	 (1574,'2015-09-22 21:42:51','2015-09-22 19:42:51','','Plum cake con mele, arance e albicocche','','inherit','closed','open','','plum-cake-con-mele-arance-e-albicocche','','','2015-09-22 21:42:51','2015-09-22 19:42:51','',1454,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Plum-cake-con-mele-arance-e-albicocche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina integrale pi un po - 170 g panna di soia - 100 g farina di riso integrale - 100 g albicocche secche - 80 g mandorle con la pelle - 2 uova Ò 2 cucchiaini di miele - 1 mela Annurca Ò 1 arancia - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - olio extravergine di oliva delicato

Ingredienti: 200 grammi farina integrale pi un po''|170 grammi panna di soia|100 grammi farina di riso integrale|100 grammi albicocche secche|80 grammi mandorle con la pelle|2 uova|2 cucchiaini di miele|1 mela Annurca|1 arancia|1 bustina di lievito in polvere per dolci|olio extravergine di oliva delicato

Preparazione: Frullate le mandorle riducendole in farina. Separate i tuorli dagli albumi. Lavate la mela e tagliatela a dadini piccoli senza sbucciarla. Tagliate a dadini anche le albicocche. Frullate metÊ delle albicocche secche con i tuorli, 100 g di olio, la scorza grattugiata e il succo dellarancia e il miele. Aggiungete quindi la panna di soia, frullando ancora per incorporarla agli altri ingredienti. Versate il composto ottenuto in una ciotola. Miscelate la farina integrale e quella di riso con il lievito e incorporatele poco per volta al composto. Unite poi le restanti albicocche e quindi la farina di mandorle, tenendone da parte un po. Se vi piace, potete aggiungere anche 50 g di cioccolato fondente a pezzettini. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto; infine, aggiungete la mela, tenendone qualche dadino da parte. Versate il composto in uno stampo per plum cake da 1,5 litri unto, foderato con carta da forno, unta di olio e infarinata. Cospargetelo con la farina di mandorle e i dadini di mela tenuti da parte e infornatelo a 175 ¡C nel forno statico; dopo 15 passate alla funzione ventilato e lasciate in forno per altri 35.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Plum cake con mele, arance e albicocche','','inherit','closed','open','','1454-revision-v1','','','2015-09-22 21:48:28','2015-09-22 19:48:28','',1454,'http://old.lacucinaitaliana.it/1454-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-23 03:11:17','2015-09-23 01:11:17','','Crema di funghi porcini e patate in tazza','','inherit','closed','open','','crema-di-funghi-porcini-e-patate-in-tazza','','','2015-09-23 03:11:17','2015-09-23 01:11:17','',1160,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crema-di-funghi-porcini-e-patate-in-tazza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g funghi porcini freschi - 350 g patate - 100 g panna fresca - 1 scalogno - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi funghi porcini freschi|350 grammi patate|100 grammi panna fresca|1 scalogno|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti le patate; lessatele in acqua bollente salata per 10. Scolatele e conservate lacqua di cottura. Pulite i funghi porcini eliminando leventuale terra e spazzolandoli con delicatezza, quindi passateli con un panno umido o sciacquateli molto rapidamente sotto lacqua corrente. Affettateli non troppo sottilmente. Rosolateli in padella con 20Êg di olio, dopo 1 unite lo scalogno a fettine, proseguite per 4-5 a fuoco Medio, profumate con poco timo, spegnete e salate. Frullate le patate e i funghi (conservatene qualche fettina per completare il piatto) con la panna e 200Êg di acqua di cottura delle patate. Aggiustate di sale. Distribuite nelle tazze da cappuccino e completate con una macinata di pepe e i porcini tenuti da parte.

Foto: /2013/2013_09/09201308601

Step:

Foto step:','Crema di funghi porcini e patate in tazza','','inherit','closed','open','','1160-revision-v1','','','2015-09-23 03:18:35','2015-09-23 01:18:35','',1160,'http://old.lacucinaitaliana.it/1160-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-23 03:23:18','2015-09-23 01:23:18','','Uova alla nordafricana con peperoni e pomodori','','inherit','closed','open','','uova-alla-nordafricana-con-peperoni-e-pomodori','','','2015-09-23 03:23:18','2015-09-23 01:23:18','',1163,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Uova-alla-nordafricana-con-peperoni-e-pomodori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g 2 pomodori ramati - 250 g peperone rosso - 4 uova - 1 spicchio di aglio - 1 cipollotto - peperoncino - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi pomodori ramati|250 grammi peperone rosso|4 uova|1 spicchio d''aglio|1 cipollotto|peperoncino|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: emi, poi riduceteli in piccola dadolata; tagliate in piccola dadolata anche il peperone, tritate il peperoncino e un ciuffetto di coriandolo. Mondate il cipollotto e affettatelo; sbucciate laglio e tritatelo; metteteli in una casseruola (üÊ25Êcm) a freddo con un filo di olio e cuoceteli rosolandoli a fuoco basso per 3-4. Aggiungete quindi i pomodori e i peperoni, salate e cuocete per 5-6. Bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere finch le verdure non saranno ben asciutte (circa 10) aggiungendo in ultimo il coriandolo tritato. Ripartite le verdure nella padella creando una croce e quattro vani: rompete un uovo in ciascuno dei vani e cuocete per 4-5 a fuoco Medio basso. Servite aggiustando di sale e completando con una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_09/09201309201

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 700 g fichi - 300 g farina Manitoba - 100 g speck tagliato a fettine sottili - 30 g zucchero - 15 g lievito di birra fresco - 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi fichi|300 grammi farina Manitoba|100 grammi speck tagliato a fettine sottili|30 grammi zucchero|15 grammi lievito di birra fresco|1 tuorlo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: ciogliete il lievito in 150Êg di acqua tiepida, insieme a un pizzico di zucchero e a 15Êg di olio; versatelo nella farina con il tuorlo e impastate. Quando riuscite a staccare limpasto dalla ciotola, trasferitevi sulla spianatoia; aggiungete 5Êg di sale e lavorate limpasto in modo che prenda forza, continuando finch non si stacca perfettamente dalle mani e dal piano di lavoro e diventa omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola e sigillatela con un foglio di pellicola. Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, finch non raddoppia di volume. Ungete di olio il fondo e i bordi di una teglia tonda (üÊ30Êcm) e trasferitevi limpasto lievitato. Schiacciatelo con le mani unte di olio, distribuendolo nella teglia; conditelo con altro olio e fatelo riposare ancora per 30. Mondate intanto i fichi, eliminando le estremitÊ, lavateli e tagliateli a tocchetti, senza sbucciarli. Raccoglieteli in una casseruola, aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete per circa 30, controllando che i fichi non si attacchino sul fondo, fino a ottenere una composta. Infornate la focaccia a 210Ê¡C per 10-15, poi sfornatela e lasciatela intiepidire. Spalmate la composta di fichi sulla focaccia, disponetevi sopra le fettine di speck e servite. La signora Olga dice che la composta vi riuscirÊ meglio se, invece di cuocerli subito, lascerete riposare i fichi, tagliati e mescolati con lo zucchero, per 10-12 ore in frigorifero coperti con la pellicola. In questo modo i frutti rilasceranno la loro acqua e si cuoceranno meglio, senza correre il rischio di attaccarsi sul fondo della casseruola.

Foto: /2013/2013_09/09201309203

Step:

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	 (1574,'2015-09-23 03:46:57','2015-09-23 01:46:57','','Raviolini, porcini e capesante in brodo','','inherit','closed','open','','raviolini-porcini-e-capesante-in-brodo','','','2015-09-23 03:46:57','2015-09-23 01:46:57','',1166,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Raviolini-porcini-e-capesante-in-brodo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-23 03:53:02','2015-09-23 01:53:02','Prozioni: 8

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g polpa macinata di vitello - 240 g funghi porcini freschi - 200 g farina - 100 g cipolla - 40 g grana grattugiato - 30 g funghi porcini secchi - 8 capesante - 2 uova - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi polpa macinata di vitello|240 grammi funghi porcini freschi|200 grammi farina|100 grammi cipolla|40 grammi grana grattugiato|30 grammi funghi porcini secchi|2 uova|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, poi unite i porcini secchi, spegnete e lasciate in infusione per 10. Filtrate e aggiustate di sale (brodo di funghi). Tenete da parte i funghi. Tritate la cipolla e rosolatela in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, unite la polpa macinata di vitello e cuocetela per 5. Quindi bagnate con 400Êg di brodo di funghi e proseguite nella cottura per altri 30. Frullate con il grana, sale, pepe e i funghi del brodo tenuti da parte (farcia). Impastate la farina con le uova. Lasciate riposare il panetto di pasta in una ciotola, sigillata con la pellicola, in frigorifero per almeno 30. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (1ÊmmÊcirca), distribuitevi la farcia in circa 80-85 noci distanziate di 4Êcm luna dallaltra. Coprite con altra sfoglia, premete bene intorno alla farcia in modo che laria esca, poi ritagliate i raviolini con un tagliapasta di 3Êcm di diametro. Tagliate a tocchi i porcini freschi e rosolateli con le capesante in poco olio per 2 per lato. Lessate i raviolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3. Scolateli, distribuiteli nei piatti, completate con il brodo caldo, le capesante e i porcini rosolati. Servite subito, completando con foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_09/09201309501

Step:

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	 (29,'2015-09-23 04:00:26','2015-09-23 02:00:26','','come-fare-impasto-pasta-in-casa','','inherit','closed','open','','come-fare-impasto-pasta-in-casa','','','2015-09-23 04:00:26','2015-09-23 02:00:26','',18281,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/come-fare-impasto-pasta-in-casa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-23 04:00:36','2015-09-23 02:00:36','Originari delle nostre regioni centromeridionali, i fusilli hanno forma attorcigliata a spirale, ideale per catturare sughi robusti con carne e pecorino, come l''abruzzese "carrettiera", con salsiccia o con salsa di pomodoro e mozzarella, come i fusilli alla campana.
Ecco come procedere.

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	 (46,'2015-09-23 07:48:31','2015-09-23 05:48:31','Una dieta ricca di fibre aiuta a mantenersi in <strong>salute</strong>. Ma non solo: chi si sente meglio, di conseguenza, affronta ogni giornata col <strong>buonumore</strong>, garantendosi anche una buona dose di <strong>autostima</strong>. Non è un caso che, soprattutto pere le donne, gli sforzi per mantenere la linea, se accompagnati da un bel po'' di gusto, facciano da contraltare a motivi in più per sentirsi anche più belle e luminose. Ecco perché le fibre rappresentano un buon alleato per la <strong>linea</strong>: aiutano il dimagrimento, garantiscono la salute di stomaco ed intestino, aiutano ad abbassare <strong>colesterolo</strong> e glicemia e sono un grande supporto per regolarizzare la <strong>pressione</strong>. Insomma, non c’è molto da aggiungere: un’alimentazione che tenga conto del giusto apporto di fibra (20-35 grammi) è un buon metodo per vivere meglio. Al supermercato o dall’ortofrutta di fiducia, quindi, è molto importante tenere bene a mente di tutto questo, non facendo mai mancare nel carrello della spesa quei cibi in grado di consentire al nostro organismo di sorridere senza sosta. Ecco, allora, qualche esempio di alimenti ricchi di fibre e con un occhio di riguardo al gusto.

Dal mais alle mele cotogne, dai lamponi ai carciofi, sfogliate la nostra gallery

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&nbsp;','Viva la fibra! Consigli per un''alimentazione a tutta salute','Lamponi, mais, mandorle, carciofi e non solo: ecco dieci alimenti ricchi di fibra e immancabili in cucina per vivere meglio
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	 (46,'2015-09-23 04:11:52','2015-09-23 02:11:52','<em>Lamponi, mais, mandorle, carciofi e non solo: ecco dieci alimenti ricchi di fibra e immancabili in cucina per vivere meglio
</em>

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Una dieta ricca di fibre aiuta a mantenersi in <strong>salute</strong>. Ma non solo: chi si sente meglio, di conseguenza, affronta ogni giornata col <strong>buonumore</strong>, garantendosi anche una buona dose di <strong>autostima</strong>. Non è un caso che, soprattutto pere le donne, gli sforzi per mantenere la linea, se accompagnati da un bel po'' di gusto, facciano da contraltare a motivi in più per sentirsi anche più belle e luminose. Ecco perché le fibre rappresentano un buon alleato per la <strong>linea</strong>: aiutano il dimagrimento, garantiscono la salute di stomaco ed intestino, aiutano ad abbassare <strong>colesterolo</strong> e glicemia e sono un grande supporto per regolarizzare la <strong>pressione</strong>. Insomma, non c’è molto da aggiungere: un’alimentazione che tenga conto del giusto apporto di fibra (20-35 grammi) è un buon metodo per vivere meglio. Al supermercato o dall’ortofrutta di fiducia, quindi, è molto importante tenere bene a mente di tutto questo, non facendo mai mancare nel carrello della spesa quei cibi in grado di consentire al nostro organismo di sorridere senza sosta. Ecco, allora, qualche esempio di alimenti ricchi di fibre e con un occhio di riguardo al gusto. Dal mais alle mele cotogne, dai lamponi ai carciofi.

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<strong>Mais </strong>

Toccasana contro intestini pigri e pancia gonfia, il mais è consigliabile anche per bambini e anziani in convalescenza dopo un periodo di malattia. Inoltre è ricco di minerali come fosforo e ferro e di vitamina A, mentre è praticamente assente il glutine.

<strong>Lampone </strong>

Buono e anche ricco di acqua, il lampone contiene la giusta quantità di fibre in grado di regolarizzare l’intestino in caso di stipsi e dissenteria. Contiene inoltre numerosi minerali e vitamine ed ha proprietà antiossidante e antinfiammatoria. Protegge anche il sistema cardiovascolare

<strong>Mele cotogne</strong>

La mela cotogna, ricchissima di fibra, oltre all’intestino è un alleato contro glicemia e colesterolo. Rafforza poi il sistema immunitario grazie alle sue tante vitamine, ha una notevole azione depurativa, aiuta la digestione e previene le carie ai denti

<strong>Avocado </strong>

Ricco di fibre e Omega3, l’avocado è un frutto con potente aziona antinfiammatoria, utile a prevenire insorgenze di diverse patologie degenerative e in grado di combattere disfunzioni cardiovascolari. Inoltre è un ottimo alleato contro la caduta dei capelli ed ha effetti antidepressivi

<strong>Carota</strong>

Apporta molta fibra e aiuta ad abbassare i livelli di glicemia e l’assorbimento di zuccheri: la carota è un ortaggio che aiuta anche a ridurre i valori di colesterolo nel sangue, rafforza il sistema immunitario e scherma la pelle dall''azione nociva dei raggi solari durante la bella stagione

<strong>Carciofi </strong>

I carciofi, oltre a depurare fegato e sangue, hanno un alto contenuto di fibre che aiuta a dimagrire e ad abbassare il colesterolo nel sangue. Inoltre facilitano la secrezione biliare di fegato, stomaco e pancreas, hanno funzioni diuretiche e aiutano a sgonfiare addome e gambe

<strong>Castagne </strong>

Rimedio naturale contro la stitichezza, le castagne rappresentano anche una vera e propria miniera di vitamine e acido folico, combattendo inoltre il colesterolo cattivo nel sangue. Ottime quantità di fibre, comunque, sono presenti in gran parte della frutta secca

<strong>Legumi </strong>

I fagioli, si sa, contengono molta fibra, ma è raro trovare legumi con valori molto diversi. Ricchi di ferro e proteine vegetali, anche le lenticchie sono ottime contro colesterolo alto, diabete e obesità.

<strong>Mandorle </strong>

Sono uno spuntino ideale per chi vuole mantenere la linea con gusto: le mandorle, oltre alle fibre che aiutano a tenere sotto contro la pressione e l’assorbimento di grassi, aiutano a calmare il sistema nervoso e al tempo stesso a riminalizzare l’organismo

<strong>Avena </strong>

L’avena contiene molti betaglucani, componente solubile della fibra alimentare consigliata per chi soffre di colesterolo alto e problemi cardiovascolari. Inoltre, abbassa la glicemia e aiuta a riposare meglio','Viva la fibra! Consigli per un''alimentazione a tutta salute','','inherit','closed','open','','18716-revision-v1','','','2015-09-23 04:11:52','2015-09-23 02:11:52','',18716,'http://old.lacucinaitaliana.it/18716-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-23 04:24:12','2015-09-23 02:24:12','“Ho perso peso e la mia pelle è cambiata, ho iniziato a guarire. Ho ritrovato il benessere e la vivacità che avevo da bambina. Non credo nelle diete o nel magiare poco: questo piano e le ricette sono progettate per garantire un benessere duraturo”: chi parla è <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">Sarah Wilson</a>, guru della dieta <strong><a href="https://iquitsugar.com/" target="_blank">“I quit sugar”</a> </strong>che nella sua vita precedente per sua stessa ammissione non assumeva meno di venticinque cucchiaini di zucchero al giorno. La Wilson ha poi capito che esisteva un nesso tra i problemi di peso, i disturbi del sonno e dell’umore, le malattie della tiroide e il consumo di zucchero. Quello che per lei è iniziato come un esperimento è diventato un vero e proprio stile di vita e <strong>una campagna per avvisare le persone di che pericoli si celano dietro ai granellini dello zucchero</strong>.
<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, basata su studi autorevoli (come quelli sviluppati dall’Università di Princeton) è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la perfida sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yoghurt e nel the freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: via zucchero bianco e di canna, avanti la stelvia (un dolcificante naturale); al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-23 04:24:12','2015-09-23 02:24:12','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, che si baserebbe anche su alcuni studi, è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la perfida sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yoghurt e nel the freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: via zucchero bianco e di canna, avanti la stelvia (un dolcificante naturale); al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-autosave-v1','','','2015-09-23 05:01:41','2015-09-23 03:01:41','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, che si baserebbe anche su alcuni studi, è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la perfida sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yoghurt e nel the freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: via zucchero bianco e di canna, avanti la stelvia (un dolcificante naturale); al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.
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Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-23 05:01:58','2015-09-23 03:01:58','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-09-23 05:19:02','2015-09-23 03:19:02','I tradizionalisti i tortellini li vogliono solo in brodo, così come vengono già citati nelle cronache secentesche della città di Bologna. I tortellini alla panna sono per loro invenzione moderna e disdicevole, ma hanno solo parzialmente ragione.
All’estero sono molto apprezzati con il pesto, il sugo di pomodoro e con il ragù alla bolognese, ma pure in Italia non mancano i casi in cui si vedono ancora conditi con la panna. Retaggio dell’invasione di prosciutto, piselli e vodka che ha caratterizzato gli anni Ottanta? No. Più che altro deformazione di un piatto con una sua storia e una dignità gastronomica.

&nbsp;

Il <strong>tortellino alla crema di latte</strong>, raffinatissimo, altro non è che l’incontro, avvenuto quasi casualmente, tra la panna cruda affiorata e il piatto della festa, il tortellino. Dai racconti di famiglie di casari emiliani, emerge che parte della retribuzione per il lavoro svolto in caseificio, fosse in prodotti dello stesso, e quindi, formaggio, burro, ricotta e panna. Nasce proprio in queste case, forse casualmente o forse no, l’idea di velare il piatto della festa con la preziosa crema.
Secondo la <strong>Dotta Confraternita del Tortellino</strong>, i tortellini alla panna possono vantare anche un’inventrice, la <strong>cuoca Cesarina</strong> che usava panna scremata dal latte appena munto - la panna industriale, ammoniscono alla Confraternita, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”. Oggi la ricetta originale dei tortellini alla panna è andata via via perdendosi, anche se, in isolati e fortuiti contesti, come all’<strong>Osteria del Mirasole a San Giovanni in Persiceto</strong>, è sopravvissuta agli eventi e permane in carta: fra le ricette-simbolo dell’Osteria, i <strong>Tortellini alla crema di latte e Parmigiano Reggiano stagionato a 30 mesi</strong> valgono una visita: sembrano arrotolati attorno ad un mignolo tanto sono piccoli e si mangiano con un cucchiaio per assaporare ad ogni boccone la crema bianca, leggermente acidula, dolce e vellutata.
Da oltre vent’anni lo chef Franco Cimini, gestisce l’<a href="http://osteriadelmirasole.it/index.php/it/" target="_blank">Antica Osteria del Mirasole</a>, nel cuore dell’Emilia fra Bologna e Modena. Non ha mai ceduto cedere alla tentazione di una cucina creativa e resta un cultore indiscusso delle antiche ricette della tradizione contadina a cui continua ad ispirarsi, ricercando la massima qualità della materia prima per ricette che vengono dal passato e che solo con l’abilità di un cuoco possono essere mantenute e valorizzate.
Per preparare in casa i classici tortellini, ecco la ricetta del ripieno di Franco Cimini, e quella della sfoglia, depositata nel 1974.

&nbsp;
<h3>La ricetta originale</h3>
<strong>Per la pasta</strong>
3 uova e 3 etti di farina 00

<strong>Per il ripieno per 4 persone</strong>
-110 gr polpa di maiale
-50 gr mortadella
-45 gr prosciutto crudo Parma sgrassato
-45 gr parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
-1 uovo
-2 gr sale fino
-noce moscata q.b.

<strong>Procedimento</strong>
Macinare la polpa di maiale, la mortadella ed il prosciutto passandoli due volte.
Aggiungere l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e poca noce moscata grattugiata.
Impastare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

&nbsp;

<a href="http://osteriadelmirasole.it/index.php/it/" target="_blank">Antica Osteria del Mirasole</a>
<em>Via G. Matteotti 15/a</em>
<em> San Giovanni in Persiceto (BO)
www.anticaosteriadelmirasole.it
</em>','Tortellini alla panna? Ecco la vera ricetta','Tutt’altro che un retaggio degli anni Ottanta o junk food all’italiana: i tortellini alla panna, o meglio alla crema di latte di affioramento sono un classico. Ecco la ricetta e dove mangiarli ancora oggi','inherit','closed','open','','18482-revision-v1','','','2015-09-23 05:19:02','2015-09-23 03:19:02','',18482,'http://old.lacucinaitaliana.it/18482-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-23 05:19:37','2015-09-23 03:19:37','Non è vero che è difficile far mangiare le verdure ai bambini: basta avvicinare i vegetali ai mondi fiabeschi e fumettati che loro amano. Avete mai provato ad infilare un peperone e un cetriolo frullati in una pozione magica? o una carota in una corona da re o regina (al forno)?

Sono solo alcune delle idee che possono balzarvi alla mente, sfogliando il libro <strong>“Pronto in favola: Polli mannari, panzerotti volanti e altre ricette per cucinare felici e contenti”</strong> scritto da <a href="https://instagram.com/mauropadula/" target="_blank">Mauro Padula</a> e Pasquale di Bari con la collaborazione dello studio Talpa, per le edizioni Sperling &amp; Kupfer.

Questo testo serve sia da libro di ricette di cucina sia da volume per adulti disperati che non sanno cosa fare con i bambini a casa quando piove o cosa preparare per occasioni come un picnic, un compleanno un po’diverso dal solito o un pigiama party: al suo interno infatti si trovano <strong>quarantanove ricette (sette per ognuno dei sette capitoli) facili da preparare</strong>, alla portata quindi anche di piccoli aiuto cuochi inesperti e pasticcioni, ma soprattutto belle da vedere e divertenti da “costruire” insieme. Splendide foto illustrano sia il risultato finale che i passaggi intermedi.
<h2>Familiarizzare con le verdure</h2>
“L’idea è nata vedendo la mia nipotina che prima di andare a dormire si sfogliava, come se fosse un libro di favole, il nostro primo volume di cucina: “Whoopie!”, perchè le foto delle ricette di questi dolcetti le sembravano dei pupazzetti in grado di scatenare la sua immaginazione - spiega Mauro Padula - così abbiamo deciso di dare vita ad <strong>un testo pensato per avvicinare i bambini alla cucina sfruttando la loro fantasia</strong>”. Un altro utile obiettivo che si può centrare con questo testo è riuscire a far mangiare ai bambini le verdure senza drammi e a familiarizzare con il cibo in generale: “ad esempio “l’incredibile sformato”, che fa il verso all’incredibile Hulk, è un muffin salato verde con gli spinaci. Dal sito <a href="http://www.prontoinfavola.it/">prontoinfavola.it</a> è possibile stampare e ritagliare le braccia del supereroe e infilarle nel muffin - racconta Mauro Padula - oppure i “bruchi in brodo” altro non sono che passatelli con lo spinacio frullato”. <strong>Anche la frutta viene sdoganata: “le “chips di mela” sono una gustosa e validissima alternativa alle merendine confezionate</strong>: sono sane e aiutano tutta la famiglia a mantenere la linea. Ci vogliono 3 ore per farle, ma possono essere conservate in pratici sacchettini e consumate all’occorrenza”.
<h2>A ciascuno la sua creazione</h2>
Le diverse sezioni soddisfano tutti i gusti: per chi ama l’osservazione degli astri c’è “Uno, due, tre, stelle!” con lo space burger, le crostatine supernova e i ciocco asteroidi; per i patiti degli animali, “La Fattoria-ia-ia-o” insegna a fare le tartine suine a base di prosciutto, o la panna cow; i bambini che amano i pirati - per loro la sezione “All’arrembaggio!”- si esalteranno a cucinare (e mangiare) le palle di cannone o il galeone split.<strong> E per una festa a tema “mostruoso”, sbizzarritevi con le spider-crepes</strong> (si trovano nella sezione “Super me”) oppure con la vellutata di occhi, la fonduta di ossa e i muffin pelosi del capitolo “Arrivano i mostri”.

Ma la ricetta preferita dei due autori qual è? “I panini del re - risponde senza esitazione Mauro Padula - perchè l’hanno inventata le nostre nipoti. Giocavano con l’impasto della pizza, e hanno dato vita a quelle che noi abbiamo ribattezzato facce-pizza”.','Pronto in favola, il libro di ricette per cucinare felici e contenti','Un agile volume che aiuta grandi e piccini ad avvicinarsi alla cucina insieme, in maniera divertente e creativa e partendo dall’immaginario dei più piccoli. Per riuscire poi a farli appassionare agli spinaci e altre amenità','inherit','closed','open','','18552-autosave-v1','','','2015-09-23 05:19:37','2015-09-23 03:19:37','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/18552-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-23 05:20:09','2015-09-23 03:20:09','','Chips di mela','','inherit','closed','open','','chips_mela','','','2015-09-23 05:20:20','2015-09-23 03:20:20','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/chips_mela.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-09-23 05:22:43','2015-09-23 03:22:43','Le capesante sono uno dei molluschi più ricercati e consumati al mondo. I mesi migliori per degustarle sono da <strong>maggio ad agosto</strong>, anche se è facile trovarle in commercio tutto l''anno.

Perché siano fresche, andrebbero vendute ancora vive, con le valve ben chiuse: normalmente, però, si trovano già aperte e quindi dovete guardare bene il loro colore: se risulta spento, meglio cambiare mollusco.

Si possono cucinare in tantissimi modi: per pulirle, seguite i nostri consigli.','Come pulire le capesante','Conchiglia di San Giacomo o del pellegrino, pettine, ventaglio... Sono altre denominazioni del mollusco più consumato al mondo dopo l’ostrica e la cozza. Si pesca da maggio ad agosto e si può trovare fresco o decongelato. Le capesante fresche vanno acquistate ben chiuse nelle loro conchiglie.','inherit','closed','open','','18431-revision-v1','','','2015-09-23 05:22:43','2015-09-23 03:22:43','',18431,'http://old.lacucinaitaliana.it/18431-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-23 05:26:10','2015-09-23 03:26:10','','pronto-in-favola','','inherit','closed','open','','pronto-in-favola','','','2015-09-23 05:26:10','2015-09-23 03:26:10','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/pronto-in-favola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-23 05:26:19','2015-09-23 03:26:19','Non è vero che è difficile far mangiare le verdure ai bambini: basta avvicinare i vegetali ai mondi fiabeschi e fumettati che loro amano. Avete mai provato ad infilare un peperone e un cetriolo frullati in una pozione magica? o una carota in una corona da re o regina (al forno)?

Sono solo alcune delle idee che possono balzarvi alla mente, sfogliando il libro <strong>“Pronto in favola: Polli mannari, panzerotti volanti e altre ricette per cucinare felici e contenti”</strong> scritto da <a href="https://instagram.com/mauropadula/" target="_blank">Mauro Padula</a> e Pasquale di Bari con la collaborazione dello studio Talpa, per le edizioni Sperling &amp; Kupfer.

Questo testo serve sia da libro di ricette di cucina sia da volume per adulti disperati che non sanno cosa fare con i bambini a casa quando piove o cosa preparare per occasioni come un picnic, un compleanno un po’diverso dal solito o un pigiama party: al suo interno infatti si trovano <strong>quarantanove ricette (sette per ognuno dei sette capitoli) facili da preparare</strong>, alla portata quindi anche di piccoli aiuto cuochi inesperti e pasticcioni, ma soprattutto belle da vedere e divertenti da “costruire” insieme. Splendide foto illustrano sia il risultato finale che i passaggi intermedi.
<h2>Familiarizzare con le verdure</h2>
“L’idea è nata vedendo la mia nipotina che prima di andare a dormire si sfogliava, come se fosse un libro di favole, il nostro primo volume di cucina: “Whoopie!”, perchè le foto delle ricette di questi dolcetti le sembravano dei pupazzetti in grado di scatenare la sua immaginazione - spiega Mauro Padula - così abbiamo deciso di dare vita ad <strong>un testo pensato per avvicinare i bambini alla cucina sfruttando la loro fantasia</strong>”. Un altro utile obiettivo che si può centrare con questo testo è riuscire a far mangiare ai bambini le verdure senza drammi e a familiarizzare con il cibo in generale: “ad esempio “l’incredibile sformato”, che fa il verso all’incredibile Hulk, è un muffin salato verde con gli spinaci. Dal sito <a href="http://www.prontoinfavola.it/">prontoinfavola.it</a> è possibile stampare e ritagliare le braccia del supereroe e infilarle nel muffin - racconta Mauro Padula - oppure i “bruchi in brodo” altro non sono che passatelli con lo spinacio frullato”. <strong>Anche la frutta viene sdoganata: “le “chips di mela” sono una gustosa e validissima alternativa alle merendine confezionate</strong>: sono sane e aiutano tutta la famiglia a mantenere la linea. Ci vogliono 3 ore per farle, ma possono essere conservate in pratici sacchettini e consumate all’occorrenza”.
<h2>A ciascuno la sua creazione</h2>
Le diverse sezioni soddisfano tutti i gusti: per chi ama l’osservazione degli astri c’è “Uno, due, tre, stelle!” con lo space burger, le crostatine supernova e i ciocco asteroidi; per i patiti degli animali, “La Fattoria-ia-ia-o” insegna a fare le tartine suine a base di prosciutto, o la panna cow; i bambini che amano i pirati - per loro la sezione “All’arrembaggio!”- si esalteranno a cucinare (e mangiare) le palle di cannone o il galeone split.<strong> E per una festa a tema “mostruoso”, sbizzarritevi con le spider-crepes</strong> (si trovano nella sezione “Super me”) oppure con la vellutata di occhi, la fonduta di ossa e i muffin pelosi del capitolo “Arrivano i mostri”.

Ma la ricetta preferita dei due autori qual è? “I panini del re - risponde senza esitazione Mauro Padula - perchè l’hanno inventata le nostre nipoti. Giocavano con l’impasto della pizza, e hanno dato vita a quelle che noi abbiamo ribattezzato facce-pizza”.','Pronto in favola, il libro di ricette per cucinare felici e contenti','Un agile volume che aiuta grandi e piccini ad avvicinarsi alla cucina insieme, in maniera divertente e creativa e partendo dall’immaginario dei più piccoli. Per riuscire poi a farli appassionare agli spinaci e altre amenità','inherit','closed','open','','18552-revision-v1','','','2015-09-23 05:26:19','2015-09-23 03:26:19','',18552,'http://old.lacucinaitaliana.it/18552-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-23 05:29:54','2015-09-23 03:29:54','','Le migliori pizzerie di Italia','machining of the pizza. Italian pizza chef puts on the blade pizza and bake','inherit','closed','open','','put-on-the-blade-the-italian-pizza','','','2015-09-23 05:30:03','2015-09-23 03:30:03','',18500,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/iStock_000053308896_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-12-17 20:00:54','2015-12-17 19:00:54','<p style="text-align: left"><strong>Il fumetto di pesce è un brodo, </strong>preparato con le lische, le teste e alcuni ritagli di scarto dei pesci, escluse le interiora, insaporito con verdure ed erbe aromatiche. Il suo nome si deve al fatto che il brodo non deve bollire, ma si deve portare a 80-95 °C, fino a quando comincia a “fumare”; si mantiene poi sotto la temperatura di ebollizione per tutto il tempo della cottura che, a differenza dei brodi di carne, è relativamente breve, tra i 20 e i 40’, secondo la concentrazione desiderata.</p>
<p style="text-align: left">Le lische migliori per preparare un buon fumetto di pesce, delicato ed elegante, sono quelle dei pesci bianchi, più pregiati: in ordine di qualità, il <strong>rombo, la sogliola e la spigola.</strong> Pesci come la gallinella e lo scorfano danno brodi più decisi e saporiti, ma un po’ più rustici.</p>
<p style="text-align: left">Da evitare, invece, per preparare il fumetto, sono le lische e gli scarti del salmone, che lasciano un retrogusto sgradevole. Per aromatizzare il brodo si utilizzano sedano, poca carota e cipolla oppure scalogno o porro, prezzemolo e altre erbe aromatiche, e grani di pepe a piacere<strong>.</strong></p>
<p style="text-align: left">Un consiglio: se volete un fumetto di pesce più consistente, che serva di base a una zuppa, cuocete il brodo più a lungo, per concentrarne il sapore. Variando la proporzione degli ortaggi, otterrete colore e profumi diversi, secondo il vostro gusto e le esigenze della ricetta per cui utilizzerete il fumetto.</p>

<div class="ricetta-part"></div>','Il fumetto di pesce: cos''è e come si prepara','Come ottenere da scarti e lische di pesce un brodo saporito per arricchire il gusto di creme e risotti','publish','closed','closed','','il-fumetto-di-pesce-cosa-e-e-come-si-prepara','','','2015-12-17 20:00:54','2015-12-17 19:00:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=18738',0,'cp-tutorial','',0),
	 (29,'2015-09-23 07:47:21','2015-09-23 05:47:21','Una dieta ricca di fibre aiuta a mantenersi in <strong>salute</strong>. Ma non solo: chi si sente meglio, di conseguenza, affronta ogni giornata col <strong>buonumore</strong>, garantendosi anche una buona dose di <strong>autostima</strong>. Non è un caso che, soprattutto pere le donne, gli sforzi per mantenere la linea, se accompagnati da un bel po'' di gusto, facciano da contraltare a motivi in più per sentirsi anche più belle e luminose. Ecco perché le fibre rappresentano un buon alleato per la <strong>linea</strong>: aiutano il dimagrimento, garantiscono la salute di stomaco ed intestino, aiutano ad abbassare <strong>colesterolo</strong> e glicemia e sono un grande supporto per regolarizzare la <strong>pressione</strong>. Insomma, non c’è molto da aggiungere: un’alimentazione che tenga conto del giusto apporto di fibra (20-35 grammi) è un buon metodo per vivere meglio. Al supermercato o dall’ortofrutta di fiducia, quindi, è molto importante tenere bene a mente di tutto questo, non facendo mai mancare nel carrello della spesa quei cibi in grado di consentire al nostro organismo di sorridere senza sosta. Ecco, allora, qualche esempio di alimenti ricchi di fibre e con un occhio di riguardo al gusto.

Dal mais alle mele cotogne, dai lamponi ai carciofi, sfogliate la nostra gallery

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&nbsp;','Viva la fibra! Consigli per un''alimentazione a tutta salute','Lamponi, mais, mandorle, carciofi e non solo: ecco dieci alimenti ricchi di fibra e immancabili in cucina per vivere meglio
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Una dieta ricca di fibre aiuta a mantenersi in <strong>salute</strong>. Ma non solo: chi si sente meglio, di conseguenza, affronta ogni giornata col <strong>buonumore</strong>, garantendosi anche una buona dose di <strong>autostima</strong>. Non è un caso che, soprattutto pere le donne, gli sforzi per mantenere la linea, se accompagnati da un bel po'' di gusto, facciano da contraltare a motivi in più per sentirsi anche più belle e luminose. Ecco perché le fibre rappresentano un buon alleato per la <strong>linea</strong>: aiutano il dimagrimento, garantiscono la salute di stomaco ed intestino, aiutano ad abbassare <strong>colesterolo</strong> e glicemia e sono un grande supporto per regolarizzare la <strong>pressione</strong>. Insomma, non c’è molto da aggiungere: un’alimentazione che tenga conto del giusto apporto di fibra (20-35 grammi) è un buon metodo per vivere meglio. Al supermercato o dall’ortofrutta di fiducia, quindi, è molto importante tenere bene a mente di tutto questo, non facendo mai mancare nel carrello della spesa quei cibi in grado di consentire al nostro organismo di sorridere senza sosta. Ecco, allora, qualche esempio di alimenti ricchi di fibre e con un occhio di riguardo al gusto. Dal mais alle mele cotogne, dai lamponi ai carciofi.

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<strong>Lampone </strong>

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<strong>Mele cotogne</strong>

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<strong>Avocado </strong>

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<strong>Carota</strong>

<strong>Carciofi </strong>

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<strong>Castagne </strong>

Rimedio naturale contro la stitichezza, le castagne rappresentano anche una vera e propria miniera di vitamine e acido folico, combattendo inoltre il colesterolo cattivo nel sangue. Ottime quantità di fibre, comunque, sono presenti in gran parte della frutta secca

<strong>Legumi </strong>

I fagioli, si sa, contengono molta fibra, ma è raro trovare legumi con valori molto diversi. Ricchi di ferro e proteine vegetali, anche le lenticchie sono ottime contro colesterolo alto, diabete e obesità.

<strong>Mandorle </strong>

Sono uno spuntino ideale per chi vuole mantenere la linea con gusto: le mandorle, oltre alle fibre che aiutano a tenere sotto contro la pressione e l’assorbimento di grassi, aiutano a calmare il sistema nervoso e al tempo stesso a riminalizzare l’organismo

<strong>Avena </strong>

L’avena contiene molti betaglucani, componente solubile della fibra alimentare consigliata per chi soffre di colesterolo alto e problemi cardiovascolari. Inoltre, abbassa la glicemia e aiuta a riposare meglio','Viva la fibra! Consigli per un''alimentazione a tutta salute','Lamponi, mais, mandorle, carciofi e non solo: ecco dieci alimenti ricchi di fibra e immancabili in cucina per vivere meglio
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	 (7,'2015-09-24 09:36:38','2015-09-24 07:36:38','A forza di Arborio, Carnaroli e parboiled mangiamo sempre le solite varietà e stiamo dimenticando un pezzo del nostro patrimonio gastronomico, di varietà e di ricette, perché una volta nel carrello finivano riso comune, Vialone Nano, Roma, Baldo, a seconda delle zone e delle tradizioni. Un vero peccato, perché il riso è un alimento sano, pratico, adatto a ricette facili e veloci per la vita di tutti i giorni quanto per piatti sofisticati di rilievo internazionale. Il Ministero delle Politiche Agricole, l’ISMEA e l’Ente nazionale Risi lanciano una campagna per promuovere il riso italiano in cucina grazie ad un <a href="http://www.risodascoprire.it" target="_blank">roadshow itinerante</a> che racconterà il riso nelle sue caratteristiche, aneddoti, proprietà nutritive, ricette e molto altro ancora: il titolo <a href="https://www.facebook.com/risodascoprire?fref=ts" target="_blank">"Il Riso non finisci mai di scoprirlo"</a>.
<h3><a href="http://www.risodascoprire.it/category/le-tappe/" target="_blank">Guarda le tappe del roadshow</a></h3>
Perché di riso italiano ce ne sono tante varietà, che andrebbero riscoperte in cucina – per trovare nuovi sapori e risparmiare persino sulla spesa.

Ecco una breve guida ai risi “dimenticati”, tutti da rivalutare:

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<strong>Riso Sant Andrea</strong>
È particolarmente indicato per minestre e minestroni oppure per dolci, ma per la sua ricchezza di amido si presta bene anche per risotti con ricche mantecature. La sua area di coltivazione tipica è la Baraggia nell’alto vercellese, dove gode della certificazione DOP, ma viene coltivato anche nella provincia pavese

<strong>Riso Baldo</strong>
È molto versatile e tiene bene molti tipi di cottura, ma va servito sempre al dente. Rilascia molto amido in cottura, il che lo rende ottimo per la manteca, ma rende molto bene principalmente nelle insalate. La maggior parte della produzione del Baldo è nel Pavese, ma troviamo anche un’importante produzione nel ferrarese, anche tra le varietà con marchio IGP del Delta del Po, e nella Baraggia.

<strong>Riso Originario o di tipo comune</strong>
Le preparazioni principali a base di Originario sono le minestre, ma si presta ottimamente anche alla preparazione di dolci (con cottura nel latte) e di arancini e supplì. L’Originario, detto anche Comune o Balilla, è tra i più antichi, essendo stato classificato già negli anni ’20. Non a caso è il classico riso “della fame”, nel senso che era un prodotto economico e abbondante, utilizzato dalle famiglie per piatti semplici ma nutrienti in un periodo di scarse risorse.

<strong>Riso Roma</strong>
Assorbe molto bene il condimento pur restando compatto, con i chicchi ben divisi. Cede inoltre molto amido in cottura, cosa che lo rende ideale per risotti ben mantecati e morbidi. Si presta bene anche per risi al sugo e sformati e ha un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto ad altri della stessa categoria, quindi viene considerato particolarmente versatile e pratico. Viene coltivato in molte terre del riso, dalla Lombardia al Piemonte, dal Delta del Po alla Sardegna.

<strong>Vialone nano</strong>
Ideale per i risotti. Viene coltivato a Isola della Scala e in altri comuni della provincia di Verona ed è l’unico riso italiano con IGP. Per ottenere l’IGP, deve essere coltivato, lavorato e confezionato all’interno del territorio veronese. In piccola percentuale viene coltivato anche nel mantovano e in provincia di Pavia.

<strong>Riso Ribe</strong>
Si trova in commercio come riso parboiled (dall’inglese <em>partially boiled</em>, parzialmente bollito), un riso “jolly” per moltissime preparazioni perchè ha una cottura breve e uniforme e non scuoce. Perfetto per le insalate di riso e per piatti con molto condimenti, buono per i risotti, sconsigliato nei i dolci.

<strong>Riso Padano</strong>
Chicco medio indicato per minestre, arancini e timballi, riso al forno e supplì. Inadatto ai dolci.

<strong>Riso Lido
</strong>Perfetto per ricette in cui i grani devono rimanere ben divisi perché cede poco amido in cottura e quindi non funziona nei risotti e nei dolci, ma per insalate e piatti unici.

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<h3>Vero Carnaroli, vero Arborio?</h3>
In Italia per legge alcune varietà molto conosciute, e vendute, come l’Arborio, l’Originario o il Carnaroli, sono in realtà poco coltivate perché non hanno rese elevate e sono più soggette a malattie, e sono quindi molto costose da produrre e care da comprare. Quello che troviamo nel pacchetto di riso è per esigenze commerciali un insieme di varietà omogenee per resa e aspetto, ma non la varietà originale (Karnak o Carnise nel caso del Carnaroli, Volano nell’Arborio e Balilla e Selenio per il riso Originario). Solo Vialone Nano e Sant Andrea contengono solo riso tradizionale, per gli altri pacchetti invece bisogna leggere bene le etichette.

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<h3><a href="http://www.risodascoprire.it/category/le-tappe/" target="_blank">Le tappe del roadshow</a></h3>','Originario, Roma, Ribe e il riso che non compriamo più. Sbagliando','Una breve guida alle varietà che usiamo sempre meno, e a come cucinarle. Perché questo pezzo di tradizione va riporta sulle tavole – anche  grazie alla campagna “Il Riso non finisci mai di scoprirlo”','publish','closed','closed','','originario-roma-ribe-e-il-riso-che-non-compriamo-piu-sbagliando','','','2015-09-24 11:30:49','2015-09-24 09:30:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18741',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-23 07:44:52','2015-09-23 05:44:52','','Homemade granola in open glass jar','Homemade granola in open glass jar on rustic wooden background','inherit','closed','open','','homemade-granola-in-open-glass-jar','','','2015-09-23 07:44:52','2015-09-23 05:44:52','',18716,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/fibre-dove-trovarle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-09-23 07:45:32','2015-09-23 05:45:32','','Mais benefici','','inherit','closed','open','','istock_000045288840_small','','','2015-09-23 07:45:43','2015-09-23 05:45:43','',18716,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/iStock_000045288840_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-09-23 07:45:43','2015-09-23 05:45:43','“Ho perso peso e la mia pelle è cambiata, ho iniziato a guarire. Ho ritrovato il benessere e la vivacità che avevo da bambina. Non credo nelle diete o nel magiare poco: questo piano e le ricette sono progettate per garantire un benessere duraturo”: chi parla è <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">Sarah Wilson</a>, guru della dieta <strong><a href="https://iquitsugar.com/" target="_blank">“I quit sugar”</a> </strong>che nella sua vita precedente per sua stessa ammissione non assumeva meno di venticinque cucchiaini di zucchero al giorno. La Wilson ha poi capito che esisteva un nesso tra i problemi di peso, i disturbi del sonno e dell’umore, le malattie della tiroide e l''eccessivo consumo di zucchero. Quello che per lei è iniziato come un esperimento (eliminare lo zucchero dalla sua dieta) è diventato un vero e proprio stile di vita.
<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, che si baserebbe anche su alcuni studi, è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la perfida sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yogurt e nel tè freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: via zucchero bianco e di canna, avanti la stelvia (un dolcificante naturale); al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-23 07:45:43','2015-09-23 05:45:43','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Una dieta ricca di fibre aiuta a mantenersi in <strong>salute</strong>. Ma non solo: chi si sente meglio, di conseguenza, affronta ogni giornata col <strong>buonumore</strong>, garantendosi anche una buona dose di <strong>autostima</strong>. Non è un caso che, soprattutto pere le donne, gli sforzi per mantenere la linea, se accompagnati da un bel po'' di gusto, facciano da contraltare a motivi in più per sentirsi anche più belle e luminose. Ecco perché le fibre rappresentano un buon alleato per la <strong>linea</strong>: aiutano il dimagrimento, garantiscono la salute di stomaco ed intestino, aiutano ad abbassare <strong>colesterolo</strong> e glicemia e sono un grande supporto per regolarizzare la <strong>pressione</strong>. Insomma, non c’è molto da aggiungere: un’alimentazione che tenga conto del giusto apporto di fibra (20-35 grammi) è un buon metodo per vivere meglio. Al supermercato o dall’ortofrutta di fiducia, quindi, è molto importante tenere bene a mente di tutto questo, non facendo mai mancare nel carrello della spesa quei cibi in grado di consentire al nostro organismo di sorridere senza sosta. Ecco, allora, qualche esempio di alimenti ricchi di fibre e con un occhio di riguardo al gusto. Dal mais alle mele cotogne, dai lamponi ai carciofi.

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<strong>Lampone </strong>

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<strong>Mele cotogne</strong>

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<strong>Avocado </strong>

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<strong>Carota</strong>

<strong>Carciofi </strong>

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<strong>Castagne </strong>

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<strong>Legumi </strong>

<strong>Mandorle </strong>

<strong>Avena </strong>

&nbsp;','Viva la fibra! Consigli per un''alimentazione a tutta salute','Lamponi, mais, mandorle, carciofi e non solo: ecco dieci alimenti ricchi di fibra e immancabili in cucina per vivere meglio
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	 (26,'2015-09-23 07:47:26','2015-09-23 05:47:26','A forza di Arborio, Carnaroli e parboiled mangiamo sempre le solite varietà e stiamo dimenticando un pezzo del nostro patrimonio gastronomico, di varietà e di ricette, perché una volta nel carrello finivano riso comune, Vialone Nano, Roma, Baldo, a seconda delle zone e delle tradizioni. Un vero peccato, perché il riso è un alimento sano, pratico, adatto a ricette facili e veloci per la vita di tutti i giorni quanto per piatti sofisticati di rilievo internazionale. Il Ministero delle Politiche Agricole, l’ISMEA e l’Ente nazionale Risi lanciano una campagna per promuovere il riso italiano in cucina grazie ad un roadshow itinerante che racconterà il riso nelle sue caratteristiche, aneddoti, proprietà nutritive, ricette e molto altro ancora: il titolo <a href="https://www.facebook.com/risodascoprire?fref=ts" target="_blank">"Il Riso non finisci mai di scoprirlo"</a>.

Perché di riso italiano ce ne sono tante varietà, che andrebbero riscoperte in cucina – per trovare nuovi sapori e risparmiare persino sulla spesa.

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Ecco una breve guida ai risi “dimenticati”, tutti da rivalutare:

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<strong>Riso Sant Andrea</strong>
È particolarmente indicato per minestre e minestroni oppure per dolci, ma per la sua ricchezza di amido si presta bene anche per risotti con ricche mantecature. La sua area di coltivazione tipica è la Baraggia nell’alto vercellese, dove gode della certificazione DOP, ma viene coltivato anche nella provincia pavese

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<strong>Riso Baldo</strong>
È molto versatile e tiene bene molti tipi di cottura, ma va servito sempre al dente. Rilascia molto amido in cottura, il che lo rende ottimo per la manteca, ma rende molto bene principalmente nelle insalate. La maggior parte della produzione del Baldo è nel Pavese, ma troviamo anche un’importante produzione nel ferrarese, anche tra le varietà con marchio IGP del Delta del Po, e nella Baraggia.

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<strong>Riso Originario o di tipo comune</strong>
Le preparazioni principali a base di Originario sono le minestre, ma si presta ottimamente anche alla preparazione di dolci (con cottura nel latte) e di arancini e supplì. L’Originario, detto anche Comune o Balilla, è tra i più antichi, essendo stato classificato già negli anni ’20. Non a caso è il classico riso “della fame”, nel senso che era un prodotto economico e abbondante, utilizzato dalle famiglie per piatti semplici ma nutrienti in un periodo di scarse risorse.

<strong>Riso Roma</strong>
Assorbe molto bene il condimento pur restando compatto, con i chicchi ben divisi. Cede inoltre molto amido in cottura, cosa che lo rende ideale per risotti ben mantecati e morbidi. Si presta bene anche per risi al sugo e sformati e ha un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto ad altri della stessa categoria, quindi viene considerato particolarmente versatile e pratico. Viene coltivato in molte terre del riso, dalla Lombardia al Piemonte, dal Delta del Po alla Sardegna.

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<strong>Vialone nano</strong>
Ideale per i risotti. Viene coltivato a Isola della Scala e in altri comuni della provincia di Verona ed è l’unico riso italiano con IGP. Per ottenere l’IGP, deve essere coltivato, lavorato e confezionato all’interno del territorio veronese. In piccola percentuale viene coltivato anche nel mantovano e in provincia di Pavia.

&nbsp;

<strong>Riso Ribe</strong>
Si trova in commercio come riso parboiled (dall’inglese <em>partially boiled</em>, parzialmente bollito), un riso “jolly” per moltissime preparazioni perchè ha una cottura breve e uniforme e non scuoce. Perfetto per le insalate di riso e per piatti con molto condimenti, buono per i risotti, sconsigliato nei i dolci.

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<strong>Riso Padano</strong>
Chicco medio indicato per minestre, arancini e timballi, riso al forno e supplì. Inadatto ai dolci.

&nbsp;

<strong>Riso Lido
</strong>Perfetto per ricette in cui i grani devono rimanere ben divisi perché cede poco amido in cottura e quindi non funziona nei risotti e nei dolci, ma per insalate e piatti unici.

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<h3>Vero Carnaroli, vero Arborio?</h3>
In Italia per legge alcune varietà molto conosciute, e vendute, come l’Arborio, l’Originario o il Carnaroli, sono in realtà poco coltivate perché non hanno rese elevate e sono più soggette a malattie, e sono quindi molto costose da produrre e care da comprare. Quello che troviamo nel pacchetto di riso è per esigenze commerciali un insieme di varietà omogenee per resa e aspetto, ma non la varietà originale (Karnak o Carnise nel caso del Carnaroli, Volano nell’Arborio e Balilla e Selenio per il riso Originario). Solo Vialone Nano e Sant Andrea contengono solo riso tradizionale, per gli altri pacchetti invece bisogna leggere bene le etichette.

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&nbsp;','Originario, Roma, Ribe e il riso che non compriamo più. Sbagliando','','inherit','closed','open','','18741-revision-v1','','','2015-09-23 07:47:26','2015-09-23 05:47:26','',18741,'http://old.lacucinaitaliana.it/18741-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dal mais alle mele cotogne, dai lamponi ai carciofi, sfogliate la nostra gallery

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&nbsp;','Viva la fibra! Consigli per un''alimentazione a tutta salute','Lamponi, mais, mandorle, carciofi e non solo: ecco dieci alimenti ricchi di fibra e immancabili in cucina per vivere meglio
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Perché di riso italiano ce ne sono tante varietà, che andrebbero riscoperte in cucina – per trovare nuovi sapori e risparmiare persino sulla spesa.

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Ecco una breve guida ai risi “dimenticati”, tutti da rivalutare:

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<strong>Riso Sant Andrea</strong>
È particolarmente indicato per minestre e minestroni oppure per dolci, ma per la sua ricchezza di amido si presta bene anche per risotti con ricche mantecature. La sua area di coltivazione tipica è la Baraggia nell’alto vercellese, dove gode della certificazione DOP, ma viene coltivato anche nella provincia pavese

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<strong>Riso Baldo</strong>
È molto versatile e tiene bene molti tipi di cottura, ma va servito sempre al dente. Rilascia molto amido in cottura, il che lo rende ottimo per la manteca, ma rende molto bene principalmente nelle insalate. La maggior parte della produzione del Baldo è nel Pavese, ma troviamo anche un’importante produzione nel ferrarese, anche tra le varietà con marchio IGP del Delta del Po, e nella Baraggia.

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<strong>Riso Originario o di tipo comune</strong>
Le preparazioni principali a base di Originario sono le minestre, ma si presta ottimamente anche alla preparazione di dolci (con cottura nel latte) e di arancini e supplì. L’Originario, detto anche Comune o Balilla, è tra i più antichi, essendo stato classificato già negli anni ’20. Non a caso è il classico riso “della fame”, nel senso che era un prodotto economico e abbondante, utilizzato dalle famiglie per piatti semplici ma nutrienti in un periodo di scarse risorse.

<strong>Riso Roma</strong>
Assorbe molto bene il condimento pur restando compatto, con i chicchi ben divisi. Cede inoltre molto amido in cottura, cosa che lo rende ideale per risotti ben mantecati e morbidi. Si presta bene anche per risi al sugo e sformati e ha un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto ad altri della stessa categoria, quindi viene considerato particolarmente versatile e pratico. Viene coltivato in molte terre del riso, dalla Lombardia al Piemonte, dal Delta del Po alla Sardegna.

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<strong>Vialone nano</strong>
Ideale per i risotti. Viene coltivato a Isola della Scala e in altri comuni della provincia di Verona ed è l’unico riso italiano con IGP. Per ottenere l’IGP, deve essere coltivato, lavorato e confezionato all’interno del territorio veronese. In piccola percentuale viene coltivato anche nel mantovano e in provincia di Pavia.

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<strong>Riso Ribe</strong>
Si trova in commercio come riso parboiled (dall’inglese <em>partially boiled</em>, parzialmente bollito), un riso “jolly” per moltissime preparazioni perchè ha una cottura breve e uniforme e non scuoce. Perfetto per le insalate di riso e per piatti con molto condimenti, buono per i risotti, sconsigliato nei i dolci.

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<strong>Riso Padano</strong>
Chicco medio indicato per minestre, arancini e timballi, riso al forno e supplì. Inadatto ai dolci.

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<strong>Riso Lido
</strong>Perfetto per ricette in cui i grani devono rimanere ben divisi perché cede poco amido in cottura e quindi non funziona nei risotti e nei dolci, ma per insalate e piatti unici.

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<h3>Vero Carnaroli, vero Arborio?</h3>
In Italia per legge alcune varietà molto conosciute, e vendute, come l’Arborio, l’Originario o il Carnaroli, sono in realtà poco coltivate perché non hanno rese elevate e sono più soggette a malattie, e sono quindi molto costose da produrre e care da comprare. Quello che troviamo nel pacchetto di riso è per esigenze commerciali un insieme di varietà omogenee per resa e aspetto, ma non la varietà originale (Karnak o Carnise nel caso del Carnaroli, Volano nell’Arborio e Balilla e Selenio per il riso Originario). Solo Vialone Nano e Sant Andrea contengono solo riso tradizionale, per gli altri pacchetti invece bisogna leggere bene le etichette.

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&nbsp;','Originario, Roma, Ribe e il riso che non compriamo più. Sbagliando','Una breve guida alle varietà che usiamo sempre meno, e a come cucinarle. Perché questo pezzo di tradizione va riporta sulle tavole – anche  grazie alla campagna “Il Riso non finisci mai di scoprirlo”','inherit','closed','open','','18741-revision-v1','','','2015-09-23 08:00:36','2015-09-23 06:00:36','',18741,'http://old.lacucinaitaliana.it/18741-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, che si baserebbe anche su alcuni studi, è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yogurt e nel tè freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-23 08:44:19','2015-09-23 06:44:19','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 540

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g panna fresca - 235 g pasta di fagioli rossi al t matcha - 150 g cioccolato bianco - t al gelsomino - mandorle con la pelle - croccante di sesamo

Ingredienti:

Preparazione: Spezzettate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco. Portate a bollore 120 g di panna, spegnete, unite 8-9 g di t al gelsomino e lasciate in infusione per 5; passate la panna al setaccio, pesatela e, se occorre, unite altra panna fresca per raggiungere 100 g. Se serve, scaldate di nuovo tutto. Versate sul cioccolato a 2-3 riprese, mescolando energicamente con una spatola per amalgamare bene; incorporate infine il resto della panna, mescolate e mettete in frigo per 8 ore. Montate il composto con le fruste a immersione fino a ottenere una mousse soda (attenzione per a non montare troppo). Preparate un t al gelsomino con 150 g di acqua e 5 g di foglie lasciando in infusione per 5. Versatelo, filtrando, sulla pasta di fagioli spezzettata e frullate tutto con il mixer a immersione ottenendo una salsa liscia. Modellate la mousse in piccole quenelle e servitele sulla salsa, completando con mandorle tagliate a filetti e croccante di sesamo spezzettato.

Foto: /2014/2014_02/02201403501

Step:

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<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, che si baserebbe anche su alcuni studi, è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yogurt e nel tè freddo: sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox c’è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>C’è chi in 8 settimane arriva a perdere 5 kg e chi la segue per un periodo più prolungato e dimagrisce di 30 kg.</strong> “La maggior parte delle persone perde ciccia attorno a viso e addome - si legge sul sito - che sono i punti in cui il fegato “deposita” il peso acquisito dall’eccesso di consumo di zucchero”.

Altre diete, sempre orientate a ritrovare la salute del corpo e dello spirito e la linea perduta, prevedono invece il consumo di zucchero: nella dieta dissociata del dottor Hay è consentito lo zucchero di canna come anche in alcuni regimi alimentari vegetariani "permissivi", mentre in quella A zone è consentito il fruttosio.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-23 08:55:51','2015-09-23 06:55:51','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-23 08:56:38','2015-09-23 06:56:38','Prozioni: 12

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 380 g zucchero semolato - 270 g burro - 250 g farina pi un po - 100 g zucchero a velo - 5 g gelatina alimentare in fogli - 5 uova Ò 5 tuorli -5 lime Ò 2 bustine di t verde Ò sale

Ingredienti: 380 grammi zucchero semolato|270 grammi burro|250 farina pi un po''|100 grammi zucchero a velo|5 grammi gelatina alimentare in fogli|5 uova|5 tuorli|5 lime|2 bustine di t verde|sale

Preparazione: Intridete la farina, 100 g di zucchero semolato, il t contenuto in una bustina, la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale con 150 g di burro a tocchetti ottenendo un composto sabbioso. Incorporate poi 2 tuorli e lavorate finch la pasta non sarÊ soda, ma molto malleabile. Fatela riposare in frigo in una ciotola coperta per 1 ora. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolate 2 uova e 6 tuorli con 180 g di zucchero semolato, 120 g di burro fuso, 90 g di succo di lime, la scorza grattugiata di 4 lime e il t contenuto in una bustina. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete mescolando costantemente fino alla temperatura di 82 ¡C per 3-4: la consistenza dovrÊ essere abbastanza soda, ma cremosa e lucida. Togliete dal fuoco, unite subito la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta (crema al lime). Stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro. Ritagliatevi 12 dischi (ü 10 cm). Foderate 12 stampini (ü 7,5 cm, h 2 cm) con la pasta, bucherellate il fondo e infornate a 200 ¡C per 8-10. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire. Montate 3 albumi con 100 g di zucchero semolato in spuma soda ma soffice, poi unite lo zucchero a velo e incorporatelo montando meno velocemente (meringa). Distribuite la crema al lime in ogni tartelletta, completate con la meringa, bruciatela con il cannello per caramellare o per pochi istanti sotto il grill; decorate a piacere con spicchietti di lime. Servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201403901

Step:

Foto step:','Tartellette al lime e tè verde','','inherit','closed','open','','1583-autosave-v1','','','2015-09-23 08:56:38','2015-09-23 06:56:38','',1583,'http://old.lacucinaitaliana.it/1583-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 380 g zucchero semolato - 270 g burro - 250 g farina pi un po - 100 g zucchero a velo - 5 g gelatina alimentare in fogli - 5 uova Ò 5 tuorli -5 lime Ò 2 bustine di t verde Ò sale

Ingredienti: 380 grammi zucchero semolato|270 grammi burro|250 farina pi un po''|100 grammi zucchero a velo|5 grammi gelatina alimentare in fogli|5 uova|5 tuorli|5 lime|2 bustine di t verde|sale

Preparazione: Intridete la farina, 100 g di zucchero semolato, il t contenuto in una bustina, la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale con 150 g di burro a tocchetti ottenendo un composto sabbioso. Incorporate poi 2 tuorli e lavorate finch la pasta non sarÊ soda, ma molto malleabile. Fatela riposare in frigo in una ciotola coperta per 1 ora. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolate 2 uova e 6 tuorli con 180 g di zucchero semolato, 120 g di burro fuso, 90 g di succo di lime, la scorza grattugiata di 4 lime e il t contenuto in una bustina. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete mescolando costantemente fino alla temperatura di 82 ¡C per 3-4: la consistenza dovrÊ essere abbastanza soda, ma cremosa e lucida. Togliete dal fuoco, unite subito la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta (crema al lime). Stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro. Ritagliatevi 12 dischi (ü 10 cm). Foderate 12 stampini (ü 7,5 cm, h 2 cm) con la pasta, bucherellate il fondo e infornate a 200 ¡C per 8-10. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire. Montate 3 albumi con 100 g di zucchero semolato in spuma soda ma soffice, poi unite lo zucchero a velo e incorporatelo montando meno velocemente (meringa). Distribuite la crema al lime in ogni tartelletta, completate con la meringa, bruciatela con il cannello per caramellare o per pochi istanti sotto il grill; decorate a piacere con spicchietti di lime. Servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201403901

Step:

Foto step:','Tartellette al lime e tè verde','','inherit','closed','open','','1583-revision-v1','','','2015-09-23 09:05:30','2015-09-23 07:05:30','',1583,'http://old.lacucinaitaliana.it/1583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-25 00:41:25','2015-09-24 22:41:25','A lanciare l''allarme, da <strong>Copenhagen</strong>, è stato <strong>René Redzepi</strong>, il “re” della cucina nordica: “<strong>Ho urlato, ho spinto, ho mandato a casa le persone</strong>. Una sera ho passato il limite, ho trattato malissimo una ragazza della brigata. E ho capito che dovevo smettere”. Insomma, <strong>troppo bullismo in cucina</strong>. E a volte, anche <strong>nonnismo</strong>. La pubblica denuncia, apparsa sulla rivista americana<em> Lucky Peach</em> lo scorso<strong> 18 agosto</strong>, ha fatto scalpore, da una tribuna così autorevole come quella dello chef e proprietario del <strong>Noma</strong>. Prima che, lo scorso <strong>18 settembre</strong>, lo stesso Redzepi ne desse un''altra: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/il-noma-di-copenhagen-chiude-i-battenti/">il Noma chiude</a></strong>. E sarà trasformato in un''<strong>azienda agricola con ristorante</strong>, con prodotti a <strong>chilometro zero</strong> e <strong>tendenzialmente</strong> <strong>vegetariani</strong>. A Copenaghen. Come farà a ricorrere a qualcosa di diverso dalle patate, dalle carote e dai cereali, è un vero <strong>mistero</strong>. Staremo a vedere.
<h2>Episodi inquietanti</h2>
Intanto, però, l''appello contro il bullismo fa discutere. Si respira un''atmosfera di così pesante sottomissione nelle cucine dei ristoranti? Lo scorso anno l’assistente chef del<strong> Pré Catelan</strong> di <strong>Parigi</strong> (tre stelle Michelin) è stato licenziato per aver <strong>bruciato più volte la mano</strong> di un apprendista con un cucchiaio incandescente. Negli stessi giorni, un ex dipendente afgano del ristorante <strong>Eataly</strong> di <strong>Roma</strong> ha cercato di accoltellare lo chef, a suo dire per le <strong>ingiurie</strong> e i maltrattamenti ricevuti. A gennaio, a <strong>Rimini</strong>, un giovane apprendista <strong>gay</strong> non dichiarato sarebbe stato costretto dallo chef a fare <strong>sesso con una prostituta</strong> per dimostrare la sua virilità.
<h2>Dolce fermezza</h2>
Il <em>Corriere della sera</em> ha intervistato alcuni chef italiani per capire la situazione. <strong>Mauro Uliassi</strong> è stato categorico: “Il bullismo nelle cucine purtroppo esiste ed è giusto parlarne. Anche se “<strong>in Italia la situazione è migliore rispetto a Paesi come la Francia e il Giappone</strong>, in cui le punizioni sono all’ordine del giorno”. Secondo<strong> Gualtiero Marchesi</strong> il bullismo sarebbe addirittura<strong> vecchio quanto il mestiere del cuoco</strong>: “Solo che adesso la cucina è di moda e allora tutti ne parlano. La verità è che in ogni lavoro esistono le persone irrispettose, che vanno isolate.<strong> Un grande cuoco non fa il bullo</strong>, sa comandare con <strong>dolce fermezza</strong>”.
<h2>E il nostro Cracco?</h2>
Ma come la penseranno<strong> i due “duri”</strong> della cucina per antonomasia, <strong>Carlo Cracco e Gordon Ramsay</strong>? Al <em>Corriere</em> Cracco ha detto che sì, “certo, lavorare in un ristorante non è una passeggiata. Ma <strong>se uno non si trova bene prende e se ne va</strong>. Il problema secondo me non è il bullismo, ma le condizioni di lavoro: gli apprendisti fanno<strong> turni troppo lunghi e sottopagati</strong>, è lì che bisogna intervenire”. Mentre lo chef Simone Zanoni del Trianon Palace di Versailles racconta di essere stato trattato malissimo da Gordon Ramsay durante la gavetta all’Aubergine di Londra. Ma il carisma, <strong>la durezza e i modi spicci sono una cosa</strong>. Il bullismo, il nonnismo, le persecuzioni e il mobbing sono<strong> un''altra</strong>. Parola a cuochi, appassionati e chef: il ristorante è veramente un ambiente traboccante di bullismo, da fare invidia ai college inglesi?','“Troppo bullismo in cucina”: sarà vero?','La denuncia arriva da René Redzepi, chef dell''ormai ex Noma di Copenhagen. Uliassi e Marchesi: “È vero”. Cracco: “Se ti trovi male puoi sempre andartene”. E voi con chi state?','publish','closed','closed','','chef-bullismo','','','2015-09-24 03:44:50','2015-09-24 01:44:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18767',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-23 09:18:40','2015-09-23 07:18:40','A lanciare l''allarme, da <strong>Copenhagen</strong>, è stato <strong>René Redzepi</strong>, il “re” della cucina nordica (avrà contribuito i sangue albanese del papà?): “<strong>Ho urlato, ho spinto, ho mandato a casa le persone</strong>. Una sera ho passato il limite, ho trattato malissimo una ragazza della brigata. E ho capito che dovevo smettere”. Insomma, <strong>troppo bullismo in cucina</strong>. E a volte, anche <strong>nonnismo</strong>. La pubblica denuncia, apparsa sulla rivista americana<em> Lucky Peach</em> lo scorso<strong> 18 agosto</strong>, ha fatto scalpore, da una tribuna così autorevole come quella dello chef e proprietario del <strong>Noma</strong>. Prima che, lo scorso <strong>18 settembre</strong>, lo stesso Redzepi ne desse un''altra: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/il-noma-di-copenhagen-chiude-i-battenti/">il Noma chiude</a></strong>. E sarà trasformato in un''<strong>azienda agricola con ristorante</strong>, con prodotti a <strong>chilometro zero</strong> e <strong>tendenzialmente</strong> <strong>vegetariani</strong>. A Copenaghen. Come farà a ricorrere a qualcosa di diverso dalle patate, dalle carote e dai cereali, è un vero <strong>mistero</strong>. Staremo a vedere.

<strong>Episodi inquietanti</strong>

Intanto, però, l''appello contro il bullismo fa discutere. Si respira un''atmosfera di così pesante sottomissione nelle cucine dei ristoranti? Lo scorso anno l’assistente chef del<strong> Pré Catelan</strong> di <strong>Parigi</strong> (tre stelle Michelin) è stato licenziato per aver <strong>bruciato più volte la mano</strong> di un apprendista con un cucchiaio incandescente. Negli stessi giorni, un ex dipendente afgano del ristorante <strong>Eataly</strong> di <strong>Roma</strong> ha cercato di accoltellare lo chef, a suo dire per le <strong>ingiurie</strong> e i maltrattamenti ricevuti. A gennaio, a <strong>Rimini</strong>, un giovane apprendista <strong>gay</strong> non dichiarato sarebbe stato costretto dallo chef a fare <strong>sesso con una prostituta</strong> per dimostrare la sua virilità.

<strong>Dolce fermezza</strong>

Il <em>Corriere della sera</em> ha intervistato alcuni chef italiani per capire la situazione. <strong>Mauro Uliassi</strong> è stato categorico: “Il bullismo nelle cucine purtroppo esiste ed è giusto parlarne. Anche se “<strong>in Italia la situazione è migliore rispetto a Paesi come la Francia e il Giappone</strong>, in cui le punizioni sono all’ordine del giorno”. Secondo<strong> Gualtiero Marchesi</strong> il bullismo sarebbe addirittura<strong> vecchio quanto il mestiere del cuoco</strong>: “Solo che adesso la cucina è di moda e allora tutti ne parlano. La verità è che in ogni lavoro esistono le persone irrispettose, che vanno isolate.<strong> Un grande cuoco non fa il bullo</strong>, sa comandare con <strong>dolce fermezza</strong>”.

<strong>E Gordon Ramsay?</strong>

Ma come la penseranno<strong> i due “duri”</strong> della cucina per antonomasia, <strong>Carlo Cracco e Gordon Ramsay</strong>? Al <em>Corriere</em> Cracco ha detto che sì, “certo, lavorare in un ristorante non è una passeggiata. Ma <strong>se uno non si trova bene prende e se ne va</strong>. Il problema secondo me non è il bullismo, ma le condizioni di lavoro: gli apprendisti fanno<strong> turni troppo lunghi e sottopagati</strong>, è lì che bisogna intervenire”. Mentre lo chef Simone Zanoni del Trianon Palace di Versailles racconta di essere stato trattato malissimo da Gordon Ramsay durante la gavetta all’Aubergine di Londra. Ma il carisma, <strong>la durezza e i modi spicci sono una cosa</strong>. Il bullismo, il nonnismo, le persecuzioni e il mobbing sono<strong> un''altra</strong>. Parola a cuochi, appassionati e chef: il ristorante è veramente un ambiente traboccante di bullismo, da fare invidia ai college inglesi?','“Troppo bullismo in cucina”: sarà vero?','La denuncia arriva da René Redzepi, chef dell''ormai ex Noma di Copenhagen. Uliassi e Marchesi: “È vero”. Cracco: “Se ti trovi male puoi sempre andartene”. E voi con chi state?','inherit','closed','open','','18767-revision-v1','','','2015-09-23 09:18:40','2015-09-23 07:18:40','',18767,'http://old.lacucinaitaliana.it/18767-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-25 04:08:20','2015-09-25 02:08:20','“Ho perso peso e la mia pelle è cambiata, ho iniziato a guarire. Ho ritrovato il benessere e la vivacità che avevo da bambina. Non credo nelle diete o nel magiare poco: questo piano e le ricette sono progettate per garantire un benessere duraturo”: chi parla è <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">Sarah Wilson</a>, guru della dieta <strong><a href="https://iquitsugar.com/" target="_blank">“I quit sugar”</a> </strong>che nella sua vita precedente per sua stessa ammissione non assumeva meno di venticinque cucchiaini di zucchero al giorno. La Wilson ha poi capito che esisteva un nesso tra i problemi di peso, i disturbi del sonno e dell’umore, le malattie della tiroide e l''eccessivo consumo di zucchero. Quello che per lei è iniziato come un esperimento (eliminare lo zucchero dalla sua dieta) è diventato un vero e proprio stile di vita.
<strong>Dello zucchero, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucchero-fa-male/" target="_blank">alimento che non va demonizzato</a>, esistono numerosi sostituti: si va dall''aspartame al fruttosio, passando per il miele e lo sciroppo d''acero. </strong>Ma la Wilson concede solo la <a href="https://iquitsugar.com/sugar-substitute-worse-than-sugar/" target="_blank">stevia</a> e poco altro.
<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione, soprattutto quello dei cibi industriali. Come uscirne? Basta munirsi dei sostituti: al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox racconta la Wilson c''è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. E poi sì, perdita di peso. <strong>Cosa che però si può ottenere anche con altre diete meno restrittive e più equilibrate, </strong>sempre orientate a ritrovar<strong>e la salute del corpo e dello spirito e la linea perduta</strong>, che comunque <strong>prevedono il consumo di zucchero</strong>.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perché la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.
<h2>L''equilibrio è tutto, ricordiamolo!</h2>
La dieta dello zucchero arriva dopo e durante altre regimi alimentari restrittivi che promettono risultati quasi miracolosi in tempi brevissimi, dalla dieta detox, a quella iper proteica, o quella dell''acqua. Quindi nessuna novità. Anche se nessun nutrizionista o specialista consiglierà mai di <strong>mangiare solo ed esclusivamente</strong> un alimento ogni giorno o di <strong>eliminarne totalmente altri</strong>. È importante <strong>variare, con i giusti equilibri</strong>: la dieta migliore è quella che ti aiuta a mangiare le giuste porzioni di tutti gli alimenti e soprattutto non è mai improvvisata. Meglio sempre sentire un esperto.

&nbsp;','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-autosave-v1','','','2015-09-25 04:08:20','2015-09-25 02:08:20','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Dello zucchero, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucchero-fa-male/" target="_blank">alimento che non va demonizzato</a>, esistono numerosi sostituti: si va dall''aspartame al fruttosio, passando per il miele e lo sciroppo d''acero. </strong>Ma la Wilson concede solo la <a href="https://iquitsugar.com/sugar-substitute-worse-than-sugar/" target="_blank">stevia</a> e poco altro.
<h2>Le fonti per seguirla</h2>
Sarah ha scritto un libro <a href="http://www.amazon.it/Quit-Sugar-Complete-Program-Cookbook/dp/1447264282" target="_blank">“I Quit Sugar: Your Complete 8-Week Detox Program and Cookbook”</a> dove spiega come applicare la sua dieta passo per passo, il<strong> programma in 8 settimane</strong> e ovviamente suggerisce una serie di ricette per renderla appetibile, e ha anche un sito dove dispensa sempre ricette ma anche consigli di lifestyle che spaziano dalla conservazione dei cibi surgelati a come rendere gradevoli le foto del cibo su instagram (l’hashtag <a href="https://instagram.com/iquitsugar/" target="_blank">#iqs </a>spopola sul social fotografico).
<h2>La regola fondamentale</h2>
Il cavallo di battaglia di questa dieta, che si baserebbe anche su alcuni studi, è semplice: <strong>la cosa da non fare mai è assumere zucchero</strong>, in ogni sua forma e derivazione. Ma la sostanza si cela ovunque: nel pane e nei sughi confezionati, negli yogurt e nel tè freddo. Sostanzialmente in quasi tutti i cibi industriali, “arricchiti” per migliorarne il sapore. Come uscirne? basta munirsi dei sostituti: al posto dei gelati preferire latte e polpa di cocco, e per colazione, spuntini e merende optare per creme di anacardi e arachidi e cacao crudo. E per chi trova faticoso approcciarsi al caffè senza zucchero, ci sono dei sostituti meno amari ma che danno comunque energia, come il the matcha.
<h2>Ma fa dimagrire?</h2>
Tra i benefici di questo regime detox racconta la Wilson c''è il fatto che la pelle diventa più bella e luminosa e si è attraversati da un generico senso di benessere e di energia ritrovata. Senza dimenticare una delle questioni che sta maggiormente a cuore alle donne, la perdita di peso. <strong>Cosa che però si può ottenere anche con altre diete meno restrittive e più equilibrate, </strong>sempre orientate a ritrovare la salute del corpo e dello spirito e la linea perduta, che comunque prevedonoil consumo di zucchero.
<h2>I seguaci famosi</h2>
Tra chi si è appassionato a questo regime alimentare ci sono attori del calibro di Alec Baldwin e del premio Oscar Tom Hanks, e tra le attrici si annoverano la “Desperate Housewife” <a href="https://iquitsugar.com/eva-longoria-quits-sugar/" target="_blank">Eva Longoria</a> e la modella Megan Gale. La Longoria da quando osserva questa dieta, unita all’assenza di carboidrati, si sente più energica e dorme meglio. Per <a href="https://iquitsugar.com/testimonial/megan-gale-i-finished-the-8-week-program/" target="_blank">Megan Gale</a> la sfida maggiore è stata quella sul caffè: “Ho rinunciato all’alcool intorno alla settimana quattro e al caffè attorno alla settimana sei. E’stato molto più difficile rinunciare al caffè che allo zucchero, perchè la caffeina era di gran lunga la mia più grande dipendenza”.

&nbsp;','I quit sugar: la nuova dieta delle star che elimina lo zucchero','Ad inventarla è stata l''australiana Sarah Wilson, e tra i seguaci si annoverano nomi del calibro di Eva Longoria, Megan Gale, Alec Baldwin, Tom Hanks ','inherit','closed','open','','18550-revision-v1','','','2015-09-23 09:23:58','2015-09-23 07:23:58','',18550,'http://old.lacucinaitaliana.it/18550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-09-23 09:40:27','2015-09-23 07:40:27','A forza di Arborio, Carnaroli e parboiled mangiamo sempre le solite varietà e stiamo dimenticando un pezzo del nostro patrimonio gastronomico, di varietà e di ricette, perché una volta nel carrello finivano riso comune, Vialone Nano, Roma, Baldo, a seconda delle zone e delle tradizioni. Un vero peccato, perché il riso è un alimento sano, pratico, adatto a ricette facili e veloci per la vita di tutti i giorni quanto per piatti sofisticati di rilievo internazionale. Il Ministero delle Politiche Agricole, l’ISMEA e l’Ente nazionale Risi lanciano una campagna per promuovere il riso italiano in cucina grazie ad un <a href="http://www.risodascoprire.it" target="_blank">roadshow itinerante</a> che racconterà il riso nelle sue caratteristiche, aneddoti, proprietà nutritive, ricette e molto altro ancora: il titolo <a href="https://www.facebook.com/risodascoprire?fref=ts" target="_blank">"Il Riso non finisci mai di scoprirlo"</a>.

Perché di riso italiano ce ne sono tante varietà, che andrebbero riscoperte in cucina – per trovare nuovi sapori e risparmiare persino sulla spesa.

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Ecco una breve guida ai risi “dimenticati”, tutti da rivalutare:

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<strong>Riso Sant Andrea</strong>
È particolarmente indicato per minestre e minestroni oppure per dolci, ma per la sua ricchezza di amido si presta bene anche per risotti con ricche mantecature. La sua area di coltivazione tipica è la Baraggia nell’alto vercellese, dove gode della certificazione DOP, ma viene coltivato anche nella provincia pavese

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<strong>Riso Baldo</strong>
È molto versatile e tiene bene molti tipi di cottura, ma va servito sempre al dente. Rilascia molto amido in cottura, il che lo rende ottimo per la manteca, ma rende molto bene principalmente nelle insalate. La maggior parte della produzione del Baldo è nel Pavese, ma troviamo anche un’importante produzione nel ferrarese, anche tra le varietà con marchio IGP del Delta del Po, e nella Baraggia.

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<strong>Riso Originario o di tipo comune</strong>
Le preparazioni principali a base di Originario sono le minestre, ma si presta ottimamente anche alla preparazione di dolci (con cottura nel latte) e di arancini e supplì. L’Originario, detto anche Comune o Balilla, è tra i più antichi, essendo stato classificato già negli anni ’20. Non a caso è il classico riso “della fame”, nel senso che era un prodotto economico e abbondante, utilizzato dalle famiglie per piatti semplici ma nutrienti in un periodo di scarse risorse.

<strong>Riso Roma</strong>
Assorbe molto bene il condimento pur restando compatto, con i chicchi ben divisi. Cede inoltre molto amido in cottura, cosa che lo rende ideale per risotti ben mantecati e morbidi. Si presta bene anche per risi al sugo e sformati e ha un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto ad altri della stessa categoria, quindi viene considerato particolarmente versatile e pratico. Viene coltivato in molte terre del riso, dalla Lombardia al Piemonte, dal Delta del Po alla Sardegna.

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<strong>Vialone nano</strong>
Ideale per i risotti. Viene coltivato a Isola della Scala e in altri comuni della provincia di Verona ed è l’unico riso italiano con IGP. Per ottenere l’IGP, deve essere coltivato, lavorato e confezionato all’interno del territorio veronese. In piccola percentuale viene coltivato anche nel mantovano e in provincia di Pavia.

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<strong>Riso Ribe</strong>
Si trova in commercio come riso parboiled (dall’inglese <em>partially boiled</em>, parzialmente bollito), un riso “jolly” per moltissime preparazioni perchè ha una cottura breve e uniforme e non scuoce. Perfetto per le insalate di riso e per piatti con molto condimenti, buono per i risotti, sconsigliato nei i dolci.

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<strong>Riso Padano</strong>
Chicco medio indicato per minestre, arancini e timballi, riso al forno e supplì. Inadatto ai dolci.

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<strong>Riso Lido
</strong>Perfetto per ricette in cui i grani devono rimanere ben divisi perché cede poco amido in cottura e quindi non funziona nei risotti e nei dolci, ma per insalate e piatti unici.

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<h3>Vero Carnaroli, vero Arborio?</h3>
In Italia per legge alcune varietà molto conosciute, e vendute, come l’Arborio, l’Originario o il Carnaroli, sono in realtà poco coltivate perché non hanno rese elevate e sono più soggette a malattie, e sono quindi molto costose da produrre e care da comprare. Quello che troviamo nel pacchetto di riso è per esigenze commerciali un insieme di varietà omogenee per resa e aspetto, ma non la varietà originale (Karnak o Carnise nel caso del Carnaroli, Volano nell’Arborio e Balilla e Selenio per il riso Originario). Solo Vialone Nano e Sant Andrea contengono solo riso tradizionale, per gli altri pacchetti invece bisogna leggere bene le etichette.

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<h3>Le tappe del roadshow:</h3>
<strong>26  settembre</strong>
Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Come nasce la torta dolce di riso”
Sara Bonaccorsi- Food blogger di Giallo Zafferano blog.giallozafferano.it/cucinaconsara/
L’apecar sarà inoltre presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00

<strong>27  settembre</strong>
L’apecar sarà presso Mercato Metropolitano Via Valenza, 2 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-21.00

<strong>OTTOBRE</strong>
<strong>3 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-20.00
“Le parole del riso”
Roberta Schira – Scrittrice, giornalista e critico gastronomico (www.robertaschira.it)
L’apecar sarà inoltre presso Corso Europa – Ore 13.00-16.00

<strong>4 ottobre</strong>
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione (civ. tra 2-4) – Ore 19.00-21.00

<strong>9 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-20.00
“I risotti più famosi d''Italia: dall’ Oro e zafferano di Marchesi al Riso grigio di Bottura, i piatti (più copiati) che hanno fatto la storia”
Margo Schachter - Food&amp;lifestyle editor
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

<strong>10 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Riso Italiano, un patrimonio da difendere”
Paola Sucato - Food blogger col Blog di cipolla www.paolasucato.it
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

11 ottobre
L’apecar sarà presso Mercato Metropolitano Via Valenza, 2 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-21.00

17 ottobre - Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-20.00
“Le parole del riso”
Roberta Schira – Scrittrice, giornalista e critico gastronomico (www.robertaschira.it)
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

18 ottobre
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15   – Ore 19.00-21.00

24 ottobre -  Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Il Risotto è 4 Passion”
Paolo Pojano e Giacomo Nunziati - Cuochi e food blogger di www.chef4passion.com
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

<strong>25 ottobre</strong>
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-21.00

<strong>31 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Ecco Come Nasce Il Risotto Coi Funghi”
Sara Bonaccorsi- Food blogger di Giallo Zafferano blog.giallozafferano.it/cucinaconsara/
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

<strong>1 novembre</strong>
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-21.00

*le location potrebbero subire delle variazioni


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&nbsp;','Originario, Roma, Ribe e il riso che non compriamo più. Sbagliando','Una breve guida alle varietà che usiamo sempre meno, e a come cucinarle. Perché questo pezzo di tradizione va riporta sulle tavole – anche  grazie alla campagna “Il Riso non finisci mai di scoprirlo”','inherit','closed','open','','18741-revision-v1','','','2015-09-23 09:40:27','2015-09-23 07:40:27','',18741,'http://old.lacucinaitaliana.it/18741-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (38,'2015-09-23 09:49:18','2015-09-23 07:49:18','Ci siamo quasi, <strong>martedì 22 Settembre</strong> arrivano.

Sono gli <strong>chef </strong>associati a <a href="http://www.cheftochef.eu/">CheftoChef </a>e <strong>una quarantina di azdore </strong>o <strong>rezdore,</strong> in dialetto le “reggitore” della casa, maestre nello stendere la sfoglia. Ed è proprio quello che faranno a Expo, <strong>una maxi sfoglia lunga oltre sessanta metri,</strong> che verrà poi <strong>farcita e tagliata dagli chef</strong> <strong>con ripieni e forme diverse</strong> a seconda del proprio territorio “in <strong>una biodiversità del cibo dell’Emilia-Romagna</strong> che comprende la pasta, le mani, le genti” ha detto Massimo Spigaroli, chef patron della stellata Antica Corte Pallavicina e Presidente di CheftoChef che ha poi anticipato “ogni provincia, <strong>ogni paese dell’Emilia-Romagna ha un tipo di pasta ripiena che ha la propria forma, identità e motivazione.</strong> <strong>Raccoglieremo tutte queste notizie</strong> e cercheremo di tenerle, come dice Carlin Petrini <strong>‘in </strong><strong>un granaio della memoria’</strong>.”

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Intanto le potrete vedere martedì a Expo, e se il <strong>Tortello con la coda di Piacenza</strong>, i <strong>Cappellacci di Ferrara</strong> e l’<strong>Anolino di Parma </strong>(che attribuisce il suo micro diametro all’ombelico di Venere) sono fra i più noti e riconoscibili, scoprirete altre chicche come “l''<strong>Anolino Morbino di Mezzani</strong>, che probabilmente conoscono quasi solo i mezzanesi, anche perché per preparare il ripieno ci vuole <strong>l’erba morbina,</strong> un’erba spontanea che rende particolarmente allegri -felicità si dice morben dalle nostre parti- che non si sa quale sia, perché gli abitanti del paese ne custodiscono il segreto” ha detto Spigaroli.

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“E’ un’erba raccolta nella Riserva Naturale della Parma Morta, un’oasi di oltre 50 ettari dove ci sono tante erbe aromatiche particolari e rare” ha spiegato <strong>Romeo Azzali, Sindaco del Comune di Mezzani </strong>che fa anche parte della <strong>Congrega dell''Anolino Morbino</strong>, un gruppo di appassionati decisi a rendere famoso questo ignoto anolino. Ne hanno appena stilato il <strong>disciplinare</strong> (la farcitura è composta da pasta di salame, due tipi di stagionature di parmigiano-reggiano uno di14 mesi e l’altro stravecchio, burro, erba morbina, uova e noce moscata) ma per ora non vogliono svelare l’identità dell’erba morbina, anche se presto ci saranno novità.

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E una delle novità che mi ha anticipato Massimo Spigaroli è che <strong>i viaggi dell’Emilia-Romagna non finiscono</strong> qui, infatti sta già pensando al futuro "questo viaggio, che sta per raggiungere la sua destinazione finale, è nato da un''idea importante di fare qualcosa per l''Esposizione Universale. Mentre molti hanno organizzato eventi internamente alla manifestazione, noi abbiamo pensato a un viaggio della nostra Emilia-Romagna verso Expo, coinvolgendo <strong>un territorio che si è raccontato attraverso tre Vie</strong>: una d''Acqua (con le cene gourmet degli chef stellati) e due di Terra (i food truck e bicitriciclo che hanno raccontato il cibo in modo diverso lungo la Via Emilia, e a piedi sull''Alta Via dei Parchi con i prodotti della montagna, sconosciuti ai più) <strong>è stata un''esperienza incredibile, che ripeteremo l''anno prossimo</strong>, naturalmente con <strong>una nuova destinazione</strong> ma mantenendo lo <strong>stesso concept</strong>.”

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Intanto martedì a Expo non perdetevi gli chef e le sfogline che <strong>impasteranno 1000 uova con 1 quintale di farina</strong>. Naturalmente senza sbattere l’impasto, perché “quando si lavora la pasta non si sbatte mai, ma poi si batte” mi ha spiegato la <strong>signora Germana</strong> <strong>Bonoli</strong>, una delle <strong>azdore</strong> presenti martedì, “quando si tira la sfoglia è molto importante <strong>assottigliare i bordi</strong> che restano sempre un po’ altini, e si fa <strong>battendoli</strong> con l’estremità arrotondata del matterello. Una volta in campagna la sfoglia si tirava ogni giorno e <strong>si diceva che l’azdora ‘batte le ore’</strong> perché quei colpi risuonavano proprio poco prima dell’ora di pranzo, richiamando a tavola chi lavorava nei campi”.

Non avrete quindi bisogno di guardare l’orologio, seguite i colpi delle sfogline e arriverete all’appuntamento con l’Emilia-Romagna!

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<h3>Info: <a href="http://www.viaggioversoexpo.it/">Emilia-Romagna in viaggio verso Expo</a></h3>
Arrivo: Martedì 22 settembre dalle18:00 al Cardo Sud di Expo

hashtag ufficiale <strong>#cheftoexpo</strong>

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&nbsp;','Emilia-Romagna in viaggio verso Expo: Arrivo con Sfoglia','Termina con una sfoglia lunga più di 60 metri il lungo viaggio gastronomico di Emilia-Romagna in viaggio verso Expo iniziato in agosto a Rimini e inframmezzato da tappe di incontri, assaggi, comizi agrari, street food, aperitivi e cene stellate lungo tre percorsi - due via terra e uno via acqua - alla scoperta del territorio. ','inherit','closed','open','','18116-revision-v1','','','2015-09-23 09:49:18','2015-09-23 07:49:18','',18116,'http://old.lacucinaitaliana.it/18116-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Perché di riso italiano ce ne sono tante varietà, che andrebbero riscoperte in cucina – per trovare nuovi sapori e risparmiare persino sulla spesa.

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Ecco una breve guida ai risi “dimenticati”, tutti da rivalutare:

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<strong>Riso Sant Andrea</strong>
È particolarmente indicato per minestre e minestroni oppure per dolci, ma per la sua ricchezza di amido si presta bene anche per risotti con ricche mantecature. La sua area di coltivazione tipica è la Baraggia nell’alto vercellese, dove gode della certificazione DOP, ma viene coltivato anche nella provincia pavese

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<strong>Riso Baldo</strong>
È molto versatile e tiene bene molti tipi di cottura, ma va servito sempre al dente. Rilascia molto amido in cottura, il che lo rende ottimo per la manteca, ma rende molto bene principalmente nelle insalate. La maggior parte della produzione del Baldo è nel Pavese, ma troviamo anche un’importante produzione nel ferrarese, anche tra le varietà con marchio IGP del Delta del Po, e nella Baraggia.

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<strong>Riso Originario o di tipo comune</strong>
Le preparazioni principali a base di Originario sono le minestre, ma si presta ottimamente anche alla preparazione di dolci (con cottura nel latte) e di arancini e supplì. L’Originario, detto anche Comune o Balilla, è tra i più antichi, essendo stato classificato già negli anni ’20. Non a caso è il classico riso “della fame”, nel senso che era un prodotto economico e abbondante, utilizzato dalle famiglie per piatti semplici ma nutrienti in un periodo di scarse risorse.

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<strong>Riso Roma</strong>
Assorbe molto bene il condimento pur restando compatto, con i chicchi ben divisi. Cede inoltre molto amido in cottura, cosa che lo rende ideale per risotti ben mantecati e morbidi. Si presta bene anche per risi al sugo e sformati e ha un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto ad altri della stessa categoria, quindi viene considerato particolarmente versatile e pratico. Viene coltivato in molte terre del riso, dalla Lombardia al Piemonte, dal Delta del Po alla Sardegna.

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<strong>Vialone nano</strong>
Ideale per i risotti. Viene coltivato a Isola della Scala e in altri comuni della provincia di Verona ed è l’unico riso italiano con IGP. Per ottenere l’IGP, deve essere coltivato, lavorato e confezionato all’interno del territorio veronese. In piccola percentuale viene coltivato anche nel mantovano e in provincia di Pavia.

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<strong>Riso Ribe</strong>
Si trova in commercio come riso parboiled (dall’inglese <em>partially boiled</em>, parzialmente bollito), un riso “jolly” per moltissime preparazioni perchè ha una cottura breve e uniforme e non scuoce. Perfetto per le insalate di riso e per piatti con molto condimenti, buono per i risotti, sconsigliato nei i dolci.

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<strong>Riso Padano</strong>
Chicco medio indicato per minestre, arancini e timballi, riso al forno e supplì. Inadatto ai dolci.

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<strong>Riso Lido
</strong>Perfetto per ricette in cui i grani devono rimanere ben divisi perché cede poco amido in cottura e quindi non funziona nei risotti e nei dolci, ma per insalate e piatti unici.

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<h3>Vero Carnaroli, vero Arborio?</h3>
In Italia per legge alcune varietà molto conosciute, e vendute, come l’Arborio, l’Originario o il Carnaroli, sono in realtà poco coltivate perché non hanno rese elevate e sono più soggette a malattie, e sono quindi molto costose da produrre e care da comprare. Quello che troviamo nel pacchetto di riso è per esigenze commerciali un insieme di varietà omogenee per resa e aspetto, ma non la varietà originale (Karnak o Carnise nel caso del Carnaroli, Volano nell’Arborio e Balilla e Selenio per il riso Originario). Solo Vialone Nano e Sant Andrea contengono solo riso tradizionale, per gli altri pacchetti invece bisogna leggere bene le etichette.

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<h3>Le tappe del roadshow:</h3>
<strong>26  settembre</strong>
Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Come nasce la torta dolce di riso”
Sara Bonaccorsi- Food blogger di Giallo Zafferano blog.giallozafferano.it/cucinaconsara/
L’apecar sarà inoltre presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00

<strong>27  settembre</strong>
L’apecar sarà presso Mercato Metropolitano Via Valenza, 2 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-21.00

<strong>OTTOBRE</strong>
<strong>3 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-20.00
“Le parole del riso”
Roberta Schira – Scrittrice, giornalista e critico gastronomico (www.robertaschira.it)
L’apecar sarà inoltre presso Corso Europa – Ore 13.00-16.00

<strong>4 ottobre</strong>
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione (civ. tra 2-4) – Ore 19.00-21.00

<strong>9 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-20.00
“I risotti più famosi d''Italia: dall’ Oro e zafferano di Marchesi al Riso grigio di Bottura, i piatti (più copiati) che hanno fatto la storia”
Margo Schachter - Food&amp;lifestyle editor
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

<strong>10 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Riso Italiano, un patrimonio da difendere”
Paola Sucato - Food blogger col Blog di cipolla www.paolasucato.it
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

11 ottobre
L’apecar sarà presso Mercato Metropolitano Via Valenza, 2 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-21.00

17 ottobre - Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-20.00
“Le parole del riso”
Roberta Schira – Scrittrice, giornalista e critico gastronomico (www.robertaschira.it)
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

18 ottobre
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15   – Ore 19.00-21.00

24 ottobre -  Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Il Risotto è 4 Passion”
Paolo Pojano e Giacomo Nunziati - Cuochi e food blogger di www.chef4passion.com
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

<strong>25 ottobre</strong>
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-21.00

<strong>31 ottobre</strong>
Corso Sempione, 15 – Ore 19.00-20.00
“Ecco Come Nasce Il Risotto Coi Funghi”
Sara Bonaccorsi- Food blogger di Giallo Zafferano blog.giallozafferano.it/cucinaconsara/
L’apecar sarà inoltre presso Piazza Diaz – Ore 13.00-16.00

<strong>1 novembre</strong>
L’apecar sarà presso Foro Bonaparte, 69 – Ore 13.00-16.00
L’apecar sarà presso Corso Sempione, 15  – Ore 19.00-21.00

*le location potrebbero subire delle variazioni

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&nbsp;','Originario, Roma, Ribe e il riso che non compriamo più. Sbagliando','Una breve guida alle varietà che usiamo sempre meno, e a come cucinarle. Perché questo pezzo di tradizione va riporta sulle tavole – anche  grazie alla campagna “Il Riso non finisci mai di scoprirlo”','inherit','closed','open','','18741-revision-v1','','','2015-09-23 10:09:33','2015-09-23 08:09:33','',18741,'http://old.lacucinaitaliana.it/18741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-24 02:06:04','2015-09-24 00:06:04','Racconta il regista Pupi Avati in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dimmi-come-mangi-da-avati-a-pizzul-14-interviste-sul-cibo/">un’intervista </a>che a lui piace mangiare il cibo del luogo, dovunque si trovi in Italia. A Milano si aspetta un <strong>risotto</strong>. Dovrebbe provare ad andare nel capoluogo lombardo entro il 6 ottobre perché in città e nei distretti rurali vicini si celebra in questi giorni il <strong>re della cucina milanese</strong>, il risotto preparato secondo la tradizione meneghina.
Oltre che simbolo della cucina locale, il risotto è l’emblema del territorio rurale e dell’importanza del territorio agricolo metropolitano. La manifestazione, <strong>Milanese è il risotto</strong>, è organizzata dal Distretto rurale Riso e rane e dal Distretto agricolo milanese, basi delle storiche varietà italiane <strong>Carnaroli</strong> e <strong>Arborio</strong>, in collaborazione con Comune e Regione. Il riso è la coltivazione più diffusa nel territorio che raggiunge altissima qualità.
<h2>Come fare per mangiare un buon risotto?</h2>
Basta andare da giovedì 1 a martedì 6 ottobre alle <strong>degustazioni</strong> di risotti in Piazza Argentina e in Piazza XXV Aprile. Dalle 12 alle 14 e dalle 19 e 30 alle 22 ci saranno gli chef di alcuni importanti ristoranti cittadini per preparare le loro ricette a tema. Non solo il classico zafferano, ma variazioni anche innovative. Da venerdì 25 settembre <strong>incontri</strong> e convegni per far conoscere il riso e la sua importanza per lo sviluppo e la tutela ambientale del territorio milanese, all’Urban Center in Galleria Vittorio Emanuele e la Sala del Grechetto alla Biblioteca Sormani. <a href="http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:43609/datastreams/dataStream21233781099255207/content" target="_blank">Qui</a> trovate l’elenco completo degli appuntamenti.','Milanese è il risotto','Da giovedì 1 a martedì 6 ottobre degustazioni di risotti in Piazza Argentina e in Piazza XXV Aprile. il capoluogo lombardo fa provare la sua eccellenza culinaria','publish','closed','closed','','milanese-e-il-risotto','','','2015-09-24 02:06:04','2015-09-24 00:06:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18796',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-24 03:41:21','2015-09-24 01:41:21','“<strong>Italia 2, Francia 0</strong>”. E non stiamo parlando di calcio. Ma di cucina. E la confessione arriva dalla più insospettabile delle fonti: il Presidente della Repubblica francese, <strong>Françoise Hollande</strong>. Il responso è arrivato dopo una cena all<strong>''Osteria Francescana</strong> (la mamma di San Francesco, in fondo, era francese...) di Modena, dove quel volpone del nostro Presidente del Consiglio, <strong>Matteo Renzi</strong>, ha pensato bene di imbastire il <strong>vertice italo-francese</strong> dello scorso 18 settembre. Poco prima di entrare da Bottura, era stato proprio Hollande a lanciare la sfida: “Vediamo se questo grande ristorante può davvero fare concorrenza a quelli francesi”.
<h2>Cannonate per antipasto</h2>
E fu così che l''innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell''antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di <em>Repubblica</em> - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l''altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un''<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.
<h2>La pace nei primi</h2>
Ma “il clou l''abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L''abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un ''contenitore di idee''. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c''era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l''aggiunta dell''inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.
<h2>La ripresa delle ostilità</h2>
E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos''avrà significato, poi, per loro l''altro primo, l''<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l''altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.
<h2>Lo sfondamento: vini e fiorentina</h2>
Ma se gli Emiliani dominano nei primi - loro che tanto hanno amato i Francesi, soprattutto a <strong>Parma</strong> ai tempi della duchessa <strong>Maria Luisa </strong>- nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l''<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un''insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.
<h2>Dolce creatività</h2>
Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con<strong> Parmigiano Reggiano stravecchio in crema. </strong>E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura nonché omaggio alla gastronomia del <strong>Sud Italia</strong>, memore della <strong>Disfida di Barletta</strong> e dei <strong>Vespri siciliani</strong>. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l''inquilino dell''Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all''<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...','Renzi, Bottura e la diplomazia della forchetta','Il vertice con Hollande si è svolto a Modena, con tappa all''Osteria Francescana. Dove il nostro chef ha servito un menù che ricorda l''eterno rapporto di odio-amore con i cugini d''Oltralpe. Come sarà finito l''ennesimo confronto Italia-Francia?','publish','closed','closed','','bottura-renzi','','','2015-09-24 03:41:21','2015-09-24 01:41:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18797',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-09-23 10:56:27','2015-09-23 08:56:27','“<strong>Italia 2, Francia 0</strong>”. E non stiamo parlando di calcio. Ma di cucina. E la confessione arriva dalla più insospettabile delle fonti: il Presidente della Repubblica francese, <strong>Françoise Hollande</strong>. Il responso è arrivato dopo una cena all<strong>''Osteria Francescana</strong> (la mamma di San Francesco, in fondo, era francese...) di Modena, dove quel volpone del nostro Presidente del Consiglio, <strong>Matteo Renzi</strong>, ha pensato bene di imbastire il <strong>vertice italo-francese</strong> dello scorso 18 settembre. Poco prima di entrare da Bottura, era stato proprio Hollande a lanciare la sfida: “Vediamo se questo grande ristorante può davvero fare concorrenza a quelli francesi”.

<strong>Cannonate per antipasto</strong>

E fu così che l''innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell''antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di Repubblica - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l''altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un''<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.

<strong>La pace nei primi</strong>

Ma “il clou l''abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L''abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un ''contenitore di idee''. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c''era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l''aggiunta dell''inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.

<strong>La ripresa delle ostilità</strong>

E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos''avrà significato, poi, per loro l''altro primo, l''<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l''altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.

<strong>Lo sfondamento: vini e fiorentina</strong>

Ma se gli Emiliani dominano nei primi, nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l''<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un''insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.

<strong>Dolce creatività</strong>

Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con crema di Parmigiano Reggiano stravecchio in crema. E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l''inquilino dell''Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all''<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...','Renzi, Bottura e la diplomazia della forchetta','Il vertice con Hollande si è svolto a Modena, con tappa all''Osteria Francescana. Dove il nostro chef ha servito un menù che ricorda l''eterno rapporto di odio-amore con i cugini d''Oltralpe. Come sarà finito l''ennesimo confronto Italia-Francia?','inherit','closed','open','','18797-revision-v1','','','2015-09-23 10:56:27','2015-09-23 08:56:27','',18797,'http://old.lacucinaitaliana.it/18797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-23 10:58:03','2015-09-23 08:58:03','“<strong>Italia 2, Francia 0</strong>”. E non stiamo parlando di calcio. Ma di cucina. E la confessione arriva dalla più insospettabile delle fonti: il Presidente della Repubblica francese, <strong>Françoise Hollande</strong>. Il responso è arrivato dopo una cena all<strong>''Osteria Francescana</strong> (la mamma di San Francesco, in fondo, era francese...) di Modena, dove quel volpone del nostro Presidente del Consiglio, <strong>Matteo Renzi</strong>, ha pensato bene di imbastire il <strong>vertice italo-francese</strong> dello scorso 18 settembre. Poco prima di entrare da Bottura, era stato proprio Hollande a lanciare la sfida: “Vediamo se questo grande ristorante può davvero fare concorrenza a quelli francesi”.

<strong>Cannonate per antipasto</strong>

E fu così che l''innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell''antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di Repubblica - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l''altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un''<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.

<strong>La pace nei primi</strong>

Ma “il clou l''abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L''abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un ''contenitore di idee''. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c''era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l''aggiunta dell''inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.

<strong>La ripresa delle ostilità</strong>

E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos''avrà significato, poi, per loro l''altro primo, l''<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l''altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.

<strong>Lo sfondamento: vini e fiorentina</strong>

Ma se gli Emiliani dominano nei primi, nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l''<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un''insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.

<strong>Dolce creatività</strong>

Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con<strong> Parmigiano Reggiano stravecchio in crema</strong>. E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l''inquilino dell''Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all''<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...','Renzi, Bottura e la diplomazia della forchetta','Il vertice con Hollande si è svolto a Modena, con tappa all''Osteria Francescana. Dove il nostro chef ha servito un menù che ricorda l''eterno rapporto di odio-amore con i cugini d''Oltralpe. Come sarà finito l''ennesimo confronto Italia-Francia?','inherit','closed','open','','18797-revision-v1','','','2015-09-23 10:58:03','2015-09-23 08:58:03','',18797,'http://old.lacucinaitaliana.it/18797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-23 11:02:50','2015-09-23 09:02:50','Racconta il regista Pupi Avati in un’intervista che a lui piace mangiare il cibo del luogo, dovunque si trovi in Italia. A Milano si aspetta un <strong>risotto</strong>. Dovrebbe provare ad andare nel capoluogo lombardo entro il 6 ottobre perché in città e nei distretti rurali vicini si celebra in questi giorni il <strong>re della cucina milanese</strong>, il risotto preparato secondo la tradizione meneghina.
Oltre che simbolo della cucina locale, il risotto è l’emblema del territorio rurale e dell’importanza del territorio agricolo metropolitano. La manifestazione, <strong>Milanese è il risotto</strong>, è organizzata dal Distretto rurale Riso e rane e dal Distretto agricolo milanese, basi delle storiche varietà italiane <strong>Carnaroli</strong> e <strong>Arborio</strong>, in collaborazione con Comune e Regione. Il riso è la coltivazione più diffusa nel territorio che raggiunge altissima qualità.
Come fare per mangiare un buon risotto? Basta andare da giovedì 1 a martedì 6 ottobre alle <strong>degustazioni</strong> di risotti in Piazza Argentina e in Piazza XXV Aprile. Dalle 12 alle 14 e dalle 19 e 30 alle 22 ci saranno gli chef di alcuni importanti ristoranti cittadini per preparare le loro ricette a tema. Da venerdì 25 settembre <strong>incontri</strong> e convegni per far conoscere il riso e la sua importanza per lo sviluppo e la tutela ambientale del territorio milanese, all’Urban Center in Galleria Vittorio Emanuele e la Sala del Grechetto alla Biblioteca Sormani. <a href="http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:43609/datastreams/dataStream21233781099255207/content" target="_blank">Qui</a> trovate l’elenco completo degli appuntamenti.','Milanese è il risotto','Da giovedì 1 a martedì 6 ottobre degustazioni di risotti in Piazza Argentina e in Piazza XXV Aprile. il capoluogo lombardo fa provare la sua eccellenza culinaria','inherit','closed','open','','18796-revision-v1','','','2015-09-23 11:02:50','2015-09-23 09:02:50','',18796,'http://old.lacucinaitaliana.it/18796-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-23 11:03:34','2015-09-23 09:03:34','Racconta il regista Pupi Avati in un’intervista che a lui piace mangiare il cibo del luogo, dovunque si trovi in Italia. A Milano si aspetta un <strong>risotto</strong>. Dovrebbe provare ad andare nel capoluogo lombardo entro il 6 ottobre perché in città e nei distretti rurali vicini si celebra in questi giorni il <strong>re della cucina milanese</strong>, il risotto preparato secondo la tradizione meneghina.
Oltre che simbolo della cucina locale, il risotto è l’emblema del territorio rurale e dell’importanza del territorio agricolo metropolitano. La manifestazione, <strong>Milanese è il risotto</strong>, è organizzata dal Distretto rurale Riso e rane e dal Distretto agricolo milanese, basi delle storiche varietà italiane <strong>Carnaroli</strong> e <strong>Arborio</strong>, in collaborazione con Comune e Regione. Il riso è la coltivazione più diffusa nel territorio che raggiunge altissima qualità.
Come fare per mangiare un buon risotto? Basta andare da giovedì 1 a martedì 6 ottobre alle <strong>degustazioni</strong> di risotti in Piazza Argentina e in Piazza XXV Aprile. Dalle 12 alle 14 e dalle 19 e 30 alle 22 ci saranno gli chef di alcuni importanti ristoranti cittadini per preparare le loro ricette a tema. Non solo il classico zafferano, ma variazioni anche innovative. Da venerdì 25 settembre <strong>incontri</strong> e convegni per far conoscere il riso e la sua importanza per lo sviluppo e la tutela ambientale del territorio milanese, all’Urban Center in Galleria Vittorio Emanuele e la Sala del Grechetto alla Biblioteca Sormani. <a href="http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:43609/datastreams/dataStream21233781099255207/content" target="_blank">Qui</a> trovate l’elenco completo degli appuntamenti.','Milanese è il risotto','Da giovedì 1 a martedì 6 ottobre degustazioni di risotti in Piazza Argentina e in Piazza XXV Aprile. il capoluogo lombardo fa provare la sua eccellenza culinaria','inherit','closed','open','','18796-revision-v1','','','2015-09-23 11:03:34','2015-09-23 09:03:34','',18796,'http://old.lacucinaitaliana.it/18796-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-23 11:46:10','2015-09-23 09:46:10','“<strong>Italia 2, Francia 0</strong>”. E non stiamo parlando di calcio. Ma di cucina. E la confessione arriva dalla più insospettabile delle fonti: il Presidente della Repubblica francese, <strong>Françoise Hollande</strong>. Il responso è arrivato dopo una cena all<strong>''Osteria Francescana</strong> (la mamma di San Francesco, in fondo, era francese...) di Modena, dove quel volpone del nostro Presidente del Consiglio, <strong>Matteo Renzi</strong>, ha pensato bene di imbastire il <strong>vertice italo-francese</strong> dello scorso 18 settembre. Poco prima di entrare da Bottura, era stato proprio Hollande a lanciare la sfida: “Vediamo se questo grande ristorante può davvero fare concorrenza a quelli francesi”.

<strong>Cannonate per antipasto</strong>

E fu così che l''innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell''antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di Repubblica - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l''altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un''<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.

<strong>La pace nei primi</strong>

Ma “il clou l''abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L''abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un ''contenitore di idee''. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c''era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l''aggiunta dell''inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.

<strong>La ripresa delle ostilità</strong>

E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos''avrà significato, poi, per loro l''altro primo, l''<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l''altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.

<strong>Lo sfondamento: vini e fiorentina</strong>

Ma se gli Emiliani dominano nei primi (loro che tanto hanno amato i Francesi, soprattutto a <strong>Parma</strong> ai tempi della duchessa <strong>Maria Luisa</strong>), nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l''<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un''insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.

<strong>Dolce creatività</strong>

Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con<strong> Parmigiano Reggiano stravecchio in crema. </strong>E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura nonché omaggio alla gastronomia del <strong>Sud Italia</strong>, memore della <strong>Disfida di Barletta</strong> e dei <strong>Vespri siciliani</strong>. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l''inquilino dell''Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all''<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...','Renzi, Bottura e la diplomazia della forchetta','Il vertice con Hollande si è svolto a Modena, con tappa all''Osteria Francescana. Dove il nostro chef ha servito un menù che ricorda l''eterno rapporto di odio-amore con i cugini d''Oltralpe. Come sarà finito l''ennesimo confronto Italia-Francia?','inherit','closed','open','','18797-revision-v1','','','2015-09-23 11:46:10','2015-09-23 09:46:10','',18797,'http://old.lacucinaitaliana.it/18797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-23 11:50:25','2015-09-23 09:50:25','“<strong>Italia 2, Francia 0</strong>”. E non stiamo parlando di calcio. Ma di cucina. E la confessione arriva dalla più insospettabile delle fonti: il Presidente della Repubblica francese, <strong>Françoise Hollande</strong>. Il responso è arrivato dopo una cena all<strong>''Osteria Francescana</strong> (la mamma di San Francesco, in fondo, era francese...) di Modena, dove quel volpone del nostro Presidente del Consiglio, <strong>Matteo Renzi</strong>, ha pensato bene di imbastire il <strong>vertice italo-francese</strong> dello scorso 18 settembre. Poco prima di entrare da Bottura, era stato proprio Hollande a lanciare la sfida: “Vediamo se questo grande ristorante può davvero fare concorrenza a quelli francesi”.

<strong>Cannonate per antipasto</strong>

E fu così che l''innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell''antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di <em>Repubblica</em> - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l''altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un''<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.

<strong>La pace nei primi</strong>

Ma “il clou l''abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L''abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un ''contenitore di idee''. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c''era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l''aggiunta dell''inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.

<strong>La ripresa delle ostilità</strong>

E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos''avrà significato, poi, per loro l''altro primo, l''<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l''altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.

<strong>Lo sfondamento: vini e fiorentina</strong>

Ma se gli Emiliani dominano nei primi (loro che tanto hanno amato i Francesi, soprattutto a <strong>Parma</strong> ai tempi della duchessa <strong>Maria Luisa</strong>), nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l''<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un''insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.

<strong>Dolce creatività</strong>

Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con<strong> Parmigiano Reggiano stravecchio in crema. </strong>E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura nonché omaggio alla gastronomia del <strong>Sud Italia</strong>, memore della <strong>Disfida di Barletta</strong> e dei <strong>Vespri siciliani</strong>. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l''inquilino dell''Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all''<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...','Renzi, Bottura e la diplomazia della forchetta','Il vertice con Hollande si è svolto a Modena, con tappa all''Osteria Francescana. Dove il nostro chef ha servito un menù che ricorda l''eterno rapporto di odio-amore con i cugini d''Oltralpe. Come sarà finito l''ennesimo confronto Italia-Francia?','inherit','closed','open','','18797-revision-v1','','','2015-09-23 11:50:25','2015-09-23 09:50:25','',18797,'http://old.lacucinaitaliana.it/18797-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Cannonate per antipasto</strong>

E fu così che l''innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell''antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di <em>Repubblica</em> - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l''altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un''<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.

<strong>La pace nei primi</strong>

Ma “il clou l''abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L''abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un ''contenitore di idee''. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c''era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l''aggiunta dell''inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.

<strong>La ripresa delle ostilità</strong>

E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos''avrà significato, poi, per loro l''altro primo, l''<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l''altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.

<strong>Lo sfondamento: vini e fiorentina</strong>

Ma se gli Emiliani dominano nei primi - loro che tanto hanno amato i Francesi, soprattutto a <strong>Parma</strong> ai tempi della duchessa <strong>Maria Luisa </strong>- nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l''<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un''insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.

<strong>Dolce creatività</strong>

Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con<strong> Parmigiano Reggiano stravecchio in crema. </strong>E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura nonché omaggio alla gastronomia del <strong>Sud Italia</strong>, memore della <strong>Disfida di Barletta</strong> e dei <strong>Vespri siciliani</strong>. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l''inquilino dell''Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all''<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...','Renzi, Bottura e la diplomazia della forchetta','Il vertice con Hollande si è svolto a Modena, con tappa all''Osteria Francescana. Dove il nostro chef ha servito un menù che ricorda l''eterno rapporto di odio-amore con i cugini d''Oltralpe. Come sarà finito l''ennesimo confronto Italia-Francia?','inherit','closed','open','','18797-revision-v1','','','2015-09-23 11:51:30','2015-09-23 09:51:30','',18797,'http://old.lacucinaitaliana.it/18797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-09-23 12:16:18','2015-09-23 10:16:18','C’è chi li chiama “tartinari” chi “la banda del panino” o gli “sbafatori”, ma per tate definizioni il significato è lo stesso: mangiatori a sbafo. Sono quelli che ci si trova sempre agli eventi, in prima fila quando si tratta di buffet e campioni omaggio, alle presentazioni più improbabili e alle conferenze stampa di qualunque cosa, dalla promozione del turismo angolano a quella per la tutela del formaggio di capra d’alpeggio. Sono ovunque (si mangi o si riceva qualcosa, qualsiasi cosa) e si materializzano anche senza invito. Pare che sentano l’odore dei catering a chilometri di distanza e vengano attirati come api dal miele. Sono il terrore delle pierre, perché se da un lato riempiono la sala in qualunque situazione, non scrivono quasi nulla, o meglio lo farebbero pure se la testata giornalistica per si accreditano non fosse morta e defunta da anni. Oppure hanno un blog, o presunto tale, pieno di copia&amp;incolla di comunicati stampa che magnificano prodotti, chef e aziende con un profluvio di “bellissimo”, “delisizioso”, “commovente” e “avanguardistico”.

Sono “<strong>Gli Sbafatori</strong>”, personaggi mitici dei nostri tempi a cui <strong>Camilla Baresani</strong> dedica un divertente volumetto, da leggere in un boccone. “La storia di una generazione che prova ad intrufolarsi al banchetto collettivo. A sbafo”, recita la quarta di copertina ed infatti la storia di Rosa, giovane foodblogger in ascesa, e di Guidobaldo, stimato giornalista della vecchia guardia, in discesa libera, è la storia di un settore – di cui chi scrive questo e altri articoli fa parte e conosce benissimo.
Giornalisti, pierre, chef, supporter, blogger e wannabe tali popolano questo mondo fittizio, fatto di apparenza più che sostanza, dove gli inviti misurano una carriera – e la possibilità di tirare a fine mese risparmiando sulla spesa o con due soldi tirati su vendendo gli omaggi su Ebay, perché “i più abili appartenenti a questa fortunata setta riescono a vivere alla grande senza mettere mano al portafoglio. Non pagati per le proprie prestazioni professionali, non pagano: una vita da paradosso”.

Fra eventi e riferimenti per nulla casuali, ci si perde fra le prodezze di una giovane laureata che si rassegna “ad accontentarsi di quello che aveva trovato: una serie di piccole collaborazioni non retribuite nel mondo del cibo. Cose da poco che però le davano modo di vivere a scrocco, tra un invito per un lancio di una nuova linea di marmellate, l’apertura di una friggitoria di tendenza spersa in un quartiere nuovo e ancora incompiuto, l’invito ad una pizzata offerta da un produttore di farine biologiche”.

Si ride a denti stretti delle disgrazie altrui, che qualcuno da fuori pensa siano fortune, grasse e dolci, e di una generazione di disoccupati che si inventano un mestiere. Ma anche dei “vecchi” del settore che in fondo fanno la stessa vita solo ad un livello più alto ed esclusivo, con champagne e culatelli al posto di marmellate e prosciutti cotti. E che alla fine pagano il conto (letteralmente!) dei propri intrallazzi, lasciando il passo ai giovani.

<strong>Dalla prima Repubblica dei giornalisti enogastronomici, alla Seconda e Terza dei foodblogger, sempre a scrocco. Perché se tutto cambia, resterà lo stesso.</strong>

&nbsp;

<strong>Gli sbafatori.</strong>
Mondadori Editore. 134 pagine','Gli sbafatori: ascesa e declino di giornalisti e foodblogger','Camilla Baresani nel suo ultimo libro fa sorridere a denti stretti delle storture di un mondo, quello di cui tutti vorrebbero fare parte, che vive di banchetti. Dove invitarsi per mangiare a sbafo','publish','closed','closed','','sbafatori-camilla-baresani-libro','','','2015-09-24 06:05:23','2015-09-24 04:05:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=18806',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-09-23 12:15:22','2015-09-23 10:15:22','','iStock_000018807800_Medium','','inherit','closed','open','','istock_000018807800_medium','','','2015-09-23 12:15:22','2015-09-23 10:15:22','',18806,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/iStock_000018807800_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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