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	 (3721,'2016-01-19 05:15:24','2016-01-19 04:15:24','','Hands Holding Vegetables','male hands holding bunches of vegetables in field','inherit','closed','open','','hands-holding-vegetables','','','2016-01-19 05:15:24','2016-01-19 04:15:24','',35051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/climatarians-dieta-alimentazione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-19 05:15:41','2016-01-19 04:15:41','I <strong>foodie</strong>? Roba superata. <strong>Vegetariani e vegani</strong>? Anche. Secondo il <strong><em>New York Times</em></strong>, il <strong>2016</strong> enogastronomico sarà loro: dei “<strong>climatarian</strong>”. Ossia delle<strong> persone che scelgono il cibo in base al suo impatto ambientale</strong>. Lo stesso quotidiano americano ha inserito il termine tra le “nuove parole” sorte nel 2015, riportandone la seguente definizione: quella climatarian è “una dieta il cui obiettivo principale è quello di arrestare il cambiamento climatico. Essa comprende cibo prodotto localmente (per ridurre le emissioni generate durante il trasporto), scegliendo maiale e pollame al posto delle carni bovine e dell''agnello (per limitare le emissioni) e usando tutte le parti degli ingredienti (torsolo della mela, scorza del formaggio, ecc.) per limitare la produzione di rifiuti”. Insomma, degli “estremisti del chilometro zero” come quelli di <strong>Asheville</strong>, in North Carolina, dove è nata Foodtopia, un’intera comunità dove chef, artigiani, contadini, produttori di formaggi e allevatori hanno aderito a un solo credo: vendere e consumare esclusivamente gli alimenti di quel fazzoletto di terra. Oppure un''estensione ecologica dei “<strong>locavores</strong>”, gli amanti del cibo locale, scelto per motivi culturali, salutistici e ora anche ecologici.
<h2>La corrente australiana</h2>
Certo, la <strong>carne</strong> viene vista sempre con <strong>sospetto</strong>, anche se su questo fronte il climatarian appare assai <strong>più pragmatico</strong> degli ideologi del vegan-vegetarianesimo. I <strong>climatarians australiani</strong>, ad esempio, si limitano a consigliare il limite dei<strong> 90 grammi di carne al giorno</strong>, come prescritto dai nutrizionisti di <strong>Harvard</strong>. Ma con l''obiettivo di arrivare a 50 g al giorno. Sempre tenendo conto dell''aumento della popolazione mondiale e dell''effetto che questo potrà avere sul consumo di risorse del pianeta. Si calcole che entro il 2050, riducendo il consumo di latticini e carne a livello globale entro il range raccomandato dalle linee guida nutrizionali di Harvard, si potrebbero potenzialmente evitare fino a 5,6 gigatonnellate (Gt) di CO2 all’anno.
<h2>Un inatteso ritorno?</h2>
Allo stesso tempo, potrebbe delinearsi un''inversione di tendenza per quanto riguarda la carne di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-carne-di-coniglio/">coniglio</a></strong>, che qualcuno in Italia vorrebbe addirittura vietare per legge. Secondo i climatarians, invece, è <strong>uno degli alimenti meno inquinanti</strong>: non viene prodotto in modo intensivo e – come riporta il <em>Corriere della sera</em> – è anzi utilizzato nei progetti umanitari dove si interviene per carenze alimentari (ad Haiti, per esempio).
<h2>Occhio agli estremismi</h2>
Non poteva mancare nemmeno un social network per soli climatarians, <strong><a href="http://www.climatesnetwork.com/m/articles/view/Climatarian/">Climates</a></strong>. Certo, tutto <strong>dipende dal territorio</strong> di riferimento: applicando in maniera rigida il ragionamento dei climatarians, alcune zone particolarmente ricche dal punto di vista agroalimentare (in Italia, ad esempio), verrebbero nettamente favorite, altre invece mangerebbero praticamente la stessa cosa tutti i giorni (come avveniva con le patate in Irlanda prima della grande carestia di metà ''800), con conseguenze anche sulla nostra salute. Per non parlare dell''<strong>ampiezza</strong> del territorio di riferimento: l''equivalente di un nostro comune, di una nostra provincia, di una nostra regione, o un''intera Nazione? Determinanti, poi, sono le<strong> modalità di trasporto</strong>: gran parte del commercio internazionale avviene via <strong>nave</strong>, il mezzo meno inquinante in assoluto. Mentre, nei Paesi sviluppati, i livelli di inquinamento prodotti dai <strong>camion Euro 5, Euro 6</strong> o addirittura alimentati a <strong>metano</strong> (un progetto molto importante sta nascendo a questo proposito in <strong>Valtellina</strong>, dove i camion di un''intera provincia potrebbero presto passare al <strong>metano liquido</strong> grazie a un progetto del gruppo Maganetti sostenuto dalla Nestlé) sono oramai giunti al minimo. E ancora, come sfamare le grandi <strong>città</strong> contando su territori relativamente piccoli? Insomma, benvenuti ai climatarian. Purché non diventino dei “<strong>taleban-climatarian</strong>”...','Addio ai foodie, arrivano i “climatarians”','Ossia le persone che scelgono il cibo in base al suo impatto ambientale. La carne rientra in gioco, ma con moderazione. Ok a maiale, pollo e coniglio.  Ma solo del proprio territorio per limitare le emissioni generate dai trasporti ','inherit','closed','open','','35051-revision-v1','','','2016-01-19 05:15:41','2016-01-19 04:15:41','',35051,'http://old.lacucinaitaliana.it/35051-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 05:27:31','2016-01-19 04:27:31','Le frittelle sono il cibo delle feste, in particolare sono la merenda durante una festa di Carnevale quando il fritto non può mancare!
Le frittelle non si mangiano tutti i giorni, ma sono quello sfizio che ogni tanto bisogna togliersi. Dolci o salate, voi come le preferite?

Si preparano in diverse regioni d’Italia, ma a parte la forma e qualche ingrediente in più o in meno, la caratteristica comune è la croccantezza esterna e la morbidezza nel cuore.

L’impasto è più o meno quello della pizza, anche se qualcuno mette il latte al posto dell’acqua o aggiunge una patata bollita per avere una consistenza più soffice. C’è poi chi le trasforma in ciambelline, chi fa delle palline, chi delle pizzette, chi condisce con il sale, chi con lo zucchero e chi con il sugo di pomodoro o una fetta di prosciutto. La cosa davvero importante sono le bolle. La frittella perfetta deve gonfiarsi durante la cottura. Attenti, dunque alla lievitazione, ma anche alla temperatura dell’olio.

Ma come si preparano?

<strong>Ricetta delle frittelle</strong>
Gli ingredienti delle frittelle sono: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 1 panetto di lievito di birra da 25 gr, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale qb, un bicchiere di latte intero e olio di semi per friggere

Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte e aggiungete il composto alle farine mescolate con un pizzico di zucchero.
Aggiungete l’olio e infine il sale e lavorate molto bene con le mani.
Aggiungete altro latte finché l’impasto sarà morbido e umido.
Lasciate lievitare l’impasto per una o due ore all’interno di un recipiente di vetro leggermente unto e coperto con un canovaccio.
Quando sarà praticamente raddoppiato prelevatene delle piccole quantità con le mani (lasciando l’impasto nel recipiente) e formate delle frittelle rotonde. Fatene un po’ e lasciatele riposare su una spianatoia di legno intanto che l’olio arriva a temperatura.
Quando l’olio è pronto tuffatele dentro una alla volta.
In un paio di minuti le frittelle sono pronte.
Scolatele su carta assorbente e conditele con un pizzico di sale.

<strong>Ecco 10 cose che dovete sapere se volete preparare delle frittelle perfette.</strong>

1. La farina è importante. La manitoba è perfetta per gli impasti lievitati.

2. Il sale va sempre aggiunto alla fine e mai insieme al lievito.

3. Le frittelle, una volta fritte, vanno salate, dolcificate o condite in qualsiasi modo subito prima di essere servite altrimenti perdono croccantezza.

4. Dopo aver lasciato lievitare l’impasto, dividetelo in piccole parti, realizzate delle frittelle e lasciatele lievitare ancora.

5. Friggete per primo il lato che è rimasto più esposto all’aria durante la seconda lievitazione.

6. L’olio è pronto quando, immergendo uno spaghetto nella padella, noterete delle piccole bollicine intorno. Attenzione a non scaldarlo troppo.

7. Eliminate la farina in eccesso prima di cuocere le frittelle.

8. Non friggete troppe frittelle per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

9. Per friggere utilizzate dell’olio di semi. Nell’impasto, invece, olio extravergine di oliva.

10. Le frittelle vanno cotte ad immersione e poi scolate su carta assorbente.','Frittelle perfette: 10 consigli','Dolci o salate, croccanti e morbide nello stesso tempo. Ma quanto sono buone le frittelle? Prepariamole per Carnavale.
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	 (46,'2016-01-19 05:32:32','2016-01-19 04:32:32','<p style="text-align: right"><span style="font-weight: 400">Disponi la carbonella in modo da scaldare l’acqua
</span><span style="font-weight: 400">Arrangia i fiori come lo sono nei campi.
</span><span style="font-weight: 400">D’estate, evoca la freschezza; d’inverno, il calore.
</span><span style="font-weight: 400">Precorri in ogni cosa il tempo. Preparati alla pioggia.
</span><span style="font-weight: 400">Dedica ai tuoi ospiti la massima attenzione.</span></p>
<p style="text-align: right"><span style="font-weight: 400">Sen Rikyu (1522-1591), </span><i><span style="font-weight: 400">Le sette regole del tè</span></i><span style="font-weight: 400">.</span></p>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Forse avete iniziato a bere tè per i suoi decantati benefici per la salute, o come alternativa al caffè, o solo perché ha un buon sapore. Qualunque sia il motivo, è probabile che abbiate alcune domande: come erogare nel modo giusto o che sapore dovrebbe avere una buona tazza di tè. Fortunatamente è possibile reperire moltissime informazioni in pillole, che semplificano il vastissimo mondo del tè, anche se molte di queste fonti, però, provengono dalle stesse aziende produttrici e sono per lo piú fuorvianti.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà, quando si parla di tè, coltivato in tutto il mondo in infinite varianti, le regole coraggiosamente elencate, a un esame più attento tendono tutte a sfaldarsi. </span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i cinque miti sul tè, duri a morire:</span>
<h2>Primo mito: il tè nero contiene più caffeina di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Ogni tè contiene caffeina, in quantità minore rispetto al caffè, anche se a dire il vero varia da tè a tè. Si è soliti affermare che i tè neri contengano più caffeina dei tè oolongs, che a loro volta hanno più caffeina di tè verdi e bianchi. Secondo molti una tazza di tè nero non dovrebbe contenerne più di 25 milligrammi per tazza (naturalmente nessuno mai specifica la capienza della tazza).</span>

<span style="font-weight: 400">Simili generalizzazioni non hanno molto senso, sarebbe come dire che le birre IPA hanno tutte la stessa gradazione alcolica. Un gran numero di fattori possono determinare la concentrazione di caffeina in un tè fermentato (torrefazione, invecchiamento e fermentazione sono tutti procedimenti che possono ridurre la caffeina). Un tè verde può contenere la stessa caffeina di un tè nero, e due tè neri coltivati nella stessa regione potrebbero avere quantità totalmente differenti di caffeina.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà è più complicato di quanto sembri: la quantità di caffeina dipende da come viene prodotto il tè. In uno studio contenuto nel «Journal of Analytical Toxicology», i ricercatori hanno calcolato il contenuto di caffeina in 20 marche differenti di tè comune e non hanno trovato alcuna correlazione tra tipo di tè (verde, nero, ecc.) e contenuto di caffeina.</span>
<h2>Secondo mito: l’acqua bollente "brucia" il tè delicate</h2>
<span style="font-weight: 400">Una prassi tutta occidentale vorrebbe che i tè neri debbano essere infusi in acqua bollente mentre il tè “delicate”, verde e bianco, necessitino anzi, d’acqua più “fredda”, di solito intorno ai 60-75°, per non rovinare irrimediabilmente il suo aroma piacevolmente leggero e trasformare gli antiossidanti in neurotossine dannose.</span>

<span style="font-weight: 400">Tutto sommato non è sbagliato. Sul tè verde si versa acqua calda ma non bollente, per non distruggere le sostanze e l’aroma. Ma non tutti i tè verdi o bianchi vengono infusi allo stesso modo, la loro varietà è talmente vasta, che alcuni tè verdi e bianchi possono essere infusi in acqua bollente come i tè neri. È sempre buona norma adattare la temperatura dell’acqua usata per l’infusione al tipo di tè.</span>
<h2>Terzo mito: il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde. Le stesse persone che affermano che non si debba mai versare sul tè verde acqua bollente, tendono di solito anche a dare indicazioni del tempo che occorre per preparare un buon tè. Non un minuto in più, non un minuto in meno. I tempi di infusione variano dai due-tre minuti per i tè verdi e bianchi, ai cinque per quelli neri.</span>

<span style="font-weight: 400">Tali indicazioni spesso non tengono conto delle dimensioni della foglia, della quantità di acqua necessaria per una precisa quantità di tè. La migliore soluzione? Affidarsi al proprio gusto. Riporre una fiducia incondizionata nell’orologio raramente funziona nella preparazione del tè.</span>
<h2>Quarto mito: il tè biologico è di qualità superiore</h2>
<span style="font-weight: 400">La richiesta di tè biologico è schizzata alle stelle negli ultimi vent’anni, e non conosce recessione.
</span><span style="font-weight: 400">Ma il tè biologico è sempre positivo per l’ambiente? No. Come per ogni prodotto, la certificazione biologica è solo un’etichetta, e un gran numero di grosse piantagioni incassano i fondi stanziati per la coltivazione biologica, mentre ancora perseguono pratiche non ecosostenibili. Anche se un’azienda è biologica al 100%, le sue vicine concorrenti potrebbero non esserlo, e se un agricoltore fa un largo uso di concimi chimici e di antiparassitari sulle sue piantagioni di tè, è probabile che questi si diffondano anche sulle colture biologiche.</span>

<span style="font-weight: 400">Il tè biologico non significa necessariamente che abbia un sapore migliore di quello coltivato ​​in maniera convenzionale. Fino a tempi relativamente recenti, il gusto di molti tè coltivati biologicamente era peggiore rispetto a quelli convenzionali. Oggi, però, la produzione del tè biologico sta migliorando. Se il gusto è il maggiore discrimine, non credo che abbiate bisogno di fare una classifica delle migliori foglie biologiche. E se la vostra maggiore preoccupazione è l’impatto ambientale e la qualità del vostro tè, andrebbero fatte molte più considerazioni che una semplice certificazione biologica non potrebbe legittimare. Come sempre, la soluzione migliore è acquistare il tè da fornitori di fiducia che a loro volta hanno acquistato da produttori virtuosi.</span>
<h2>Quinto mito: il tè verde è "migliore" di altri tè</h2>
<span style="font-weight: 400">È un luogo comune che molte persone che inizino a bere il tè per i suoi presunti benefici per la salute scelgano il tè verde. </span><span style="font-weight: 400">Le affermazioni più comuni in favore del tè verde sono il suo basso contenuto di caffeina e il suo alto potere antiossidante. Abbiamo già criticato la prima affermazione, obiettando che alcuni tè verdi possono avere la stessa quantità di caffeina di altri tè. Per quanto riguarda gli antiossidanti, beh, sì, grazie alla sua bassa ossidazione, il tè verde possiede più antiossidanti del tè bianco e oolongs (anche se i tè bianchi leggermente ossidati spesso mostrano livelli molto più elevati!). È molto meno chiaro in che misura questi antiossidanti agiscano sul nostro organismo quando beviamo tè, e la comunità scientifica è divisa sui reali benefici che si possono trarre bevendo regolarmente tè verde.</span>

<span style="font-weight: 400">Questo non vuol dire che non ci siano benefici, ma è assurdo affermare che il tè verde sia una cura miracolosa per tutto, dalle allergie al cancro. Essere scettici a volte è l’atteggiamento migliore. È discutibile anche che il tè verde sia l’unico tipo di tè che vi faccia sentire bene.</span>

<span style="font-weight: 400">Mentre il mondo occidentale impara a conoscere meglio le qualità nascoste del tè, questi miti andrebbero sfatati. Per ora è bene ricordare: nessuna regola può sostituire una mente predisposta a giocare con il cibo o, in questo caso, con il tè.</span>
<span style="font-weight: 400">Luca Salvatore</span>','5 miti sul tè da sfatare','Ci sono pregiudizi duri a morire, e il tè non fa eccezione. Ecco i piú comuni che bisognerebbe sfatare una volta per tutte.
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</span><span style="font-weight: 400">Arrangia i fiori come lo sono nei campi.
</span><span style="font-weight: 400">D’estate, evoca la freschezza; d’inverno, il calore.
</span><span style="font-weight: 400">Precorri in ogni cosa il tempo. Preparati alla pioggia.
</span><span style="font-weight: 400">Dedica ai tuoi ospiti la massima attenzione.</span></p>
<p style="text-align: right"><span style="font-weight: 400">Sen Rikyu (1522-1591), </span><i><span style="font-weight: 400">Le sette regole del tè</span></i><span style="font-weight: 400">.</span></p>
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<span style="font-weight: 400">Forse avete iniziato a bere tè per i suoi decantati benefici per la salute, o come alternativa al caffè, o solo perché ha un buon sapore. Qualunque sia il motivo, è probabile che abbiate alcune domande: come erogare nel modo giusto o che sapore dovrebbe avere una buona tazza di tè. Fortunatamente è possibile reperire moltissime informazioni in pillole, che semplificano il vastissimo mondo del tè, anche se molte di queste fonti, però, provengono dalle stesse aziende produttrici e sono per lo piú fuorvianti.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà, quando si parla di tè, coltivato in tutto il mondo in infinite varianti, le regole coraggiosamente elencate, a un esame più attento tendono tutte a sfaldarsi. </span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i cinque miti assurdi e i pregiudizi sul tè duri a morire:</span>
<h2>Primo mito: il tè nero contiene più caffeina di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Ogni tè contiene caffeina, in quantità minore rispetto al caffè, anche se a dire il vero varia da tè a tè. Si è soliti affermare che i tè neri contengano più caffeina dei tè oolongs, che a loro volta hanno più caffeina di tè verdi e bianchi. Secondo molti una tazza di tè nero non dovrebbe contenerne più di 25 milligrammi per tazza (naturalmente nessuno mai specifica la capienza della tazza).</span>

<span style="font-weight: 400">Simili generalizzazioni non hanno molto senso, sarebbe come dire che le birre IPA hanno tutte la stessa gradazione alcolica. Un gran numero di fattori possono determinare la concentrazione di caffeina in un tè fermentato (torrefazione, invecchiamento e fermentazione sono tutti procedimenti che possono ridurre la caffeina). Un tè verde può contenere la stessa caffeina di un tè nero, e due tè neri coltivati nella stessa regione potrebbero avere quantità totalmente differenti di caffeina.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà è più complicato di quanto sembri: la quantità di caffeina dipende da come viene prodotto il tè. In uno studio contenuto nel «Journal of Analytical Toxicology», i ricercatori hanno calcolato il contenuto di caffeina in 20 marche differenti di tè comune e non hanno trovato alcuna correlazione tra tipo di tè (verde, nero, ecc.) e contenuto di caffeina.</span>
<h2>
Secondo mito: l’acqua bollente ‘brucia’ il tè delicate</h2>
<span style="font-weight: 400">Una prassi tutta occidentale vorrebbe che i tè neri debbano essere infusi in acqua bollente mentre il tè “delicate”, verde e bianco, necessitino anzi, d’acqua più “fredda”, di solito intorno ai 160-175°, per non rovinare irrimediabilmente il suo aroma piacevolmente leggero e trasformare gli antiossidanti in neurotossine dannose.</span>

<span style="font-weight: 400">Tutto sommato non è sbagliato. Sul tè verde si versa acqua calda ma non bollente, per non distruggere le sostanze e l’aroma. Ma non tutti i tè verdi o bianchi vengono infusi allo stesso modo, la loro varietà è talmente vasta, che alcuni tè verdi e bianchi possono essere infusi in acqua bollente come i tè neri. È sempre buona norma adattare la temperatura dell’acqua usata per l’infusione al tipo di tè.</span>
<h2>
Terzo mito: il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde. Le stesse persone che affermano che non si debba mai versare sul tè verde acqua bollente, tendono di solito anche a dare indicazioni del tempo che occorre per preparare un buon tè. Non un minuto in più, non un minuto in meno. I tempi di infusione variano dai due-tre minuti per i tè verdi e bianchi, ai cinque per quelli neri.</span>

<span style="font-weight: 400">Tali indicazioni spesso non tengono conto delle dimensioni della foglia, della quantità di acqua necessaria per una precisa quantità di tè. La migliore soluzione? Affidarsi al proprio gusto. Riporre una fiducia incondizionata nell’orologio raramente funziona nella preparazione del tè.</span>
<h2>
Quarto mito: il tè biologico è di qualità superiore</h2>
<span style="font-weight: 400">La richiesta di tè biologico è schizzata alle stelle negli ultimi vent’anni, e non conosce recessione.
</span><span style="font-weight: 400">Ma il tè biologico è sempre positivo per l’ambiente? No. Come per ogni prodotto, la certificazione biologica è solo un’etichetta, e un gran numero di grosse piantagioni incassano i fondi stanziati per la coltivazione biologica, mentre ancora perseguono pratiche non ecosostenibili. Anche se un’azienda è biologica al 100%, le sue vicine concorrenti potrebbero non esserlo, e se un agricoltore fa un largo uso di concimi chimici e di antiparassitari sulle sue piantagioni di tè, è probabile che questi si diffondano anche sulle colture biologiche.</span>

<span style="font-weight: 400">Il tè biologico non significa necessariamente che abbia un sapore migliore di quello coltivato ​​in maniera convenzionale. Fino a tempi relativamente recenti, il gusto di molti tè coltivati biologicamente era peggiore rispetto a quelli convenzionali. Oggi, però, la produzione del tè biologico sta migliorando. Se il gusto è il maggiore discrimine, non credo che abbiate bisogno di fare una classifica delle migliori foglie biologiche. E se la vostra maggiore preoccupazione è l’impatto ambientale e la qualità del vostro tè, andrebbero fatte molte più considerazioni che una semplice certificazione biologica non potrebbe legittimare. Come sempre, la soluzione migliore è acquistare il tè da fornitori di fiducia che a loro volta hanno acquistato da produttori virtuosi.</span>
<h2>
Mito # 5: il tè verde è ‘migliore’ di altri tè</h2>
<span style="font-weight: 400">È un luogo comune che molte persone che inizino a bere il tè per i suoi presunti benefici per la salute scelgano il tè verde. </span><span style="font-weight: 400">Le affermazioni più comuni in favore del tè verde sono il suo basso contenuto di caffeina e il suo alto potere antiossidante. Abbiamo già criticato la prima affermazione, obiettando che alcuni tè verdi possono avere la stessa quantità di caffeina di altri tè. Per quanto riguarda gli antiossidanti, beh, sì, grazie alla sua bassa ossidazione, il tè verde possiede più antiossidanti del tè bianco e oolongs (anche se i tè bianchi leggermente ossidati spesso mostrano livelli molto più elevati!). È molto meno chiaro in che misura questi antiossidanti agiscano sul nostro organismo quando beviamo tè, e la comunità scientifica è divisa sui reali benefici che si possono trarre bevendo regolarmente tè verde.</span>

<span style="font-weight: 400">Questo non vuol dire che non ci siano benefici, ma è assurdo affermare che il tè verde sia una cura miracolosa per tutto, dalle allergie al cancro. Essere scettici a volte è l’atteggiamento migliore. È discutibile anche che il tè verde sia l’unico tipo di tè che vi faccia sentire bene.</span>

<span style="font-weight: 400">Mentre il mondo occidentale impara a conoscere meglio le qualità nascoste del tè, questi miti andrebbero sfatati. Per ora è bene ricordare: nessuna regola può sostituire una mente predisposta a giocare con il cibo o, in questo caso, con il tè.</span>
<span style="font-weight: 400">Luca Salvatore</span>','5 miti sul tè da sfatare','Ci sono pregiudizi duri a morire, e il tè non fa eccezione. Ecco i piú comuni che bisognerebbe sfatare una volta per tutte.
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</span><span style="font-weight: 400">D’estate, evoca la freschezza; d’inverno, il calore.
</span><span style="font-weight: 400">Precorri in ogni cosa il tempo. Preparati alla pioggia.
</span><span style="font-weight: 400">Dedica ai tuoi ospiti la massima attenzione.</span></p>
<p style="text-align: right"><span style="font-weight: 400">Sen Rikyu (1522-1591), </span><i><span style="font-weight: 400">Le sette regole del tè</span></i><span style="font-weight: 400">.</span></p>
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<span style="font-weight: 400">Forse avete iniziato a bere tè per i suoi decantati benefici per la salute, o come alternativa al caffè, o solo perché ha un buon sapore. Qualunque sia il motivo, è probabile che abbiate alcune domande: come erogare nel modo giusto o che sapore dovrebbe avere una buona tazza di tè. Fortunatamente è possibile reperire moltissime informazioni in pillole, che semplificano il vastissimo mondo del tè, anche se molte di queste fonti, però, provengono dalle stesse aziende produttrici e sono per lo piú fuorvianti.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà, quando si parla di tè, coltivato in tutto il mondo in infinite varianti, le regole coraggiosamente elencate, a un esame più attento tendono tutte a sfaldarsi. </span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i cinque miti sul tè, duri a morire:</span>
<h2>Primo mito: il tè nero contiene più caffeina di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Ogni tè contiene caffeina, in quantità minore rispetto al caffè, anche se a dire il vero varia da tè a tè. Si è soliti affermare che i tè neri contengano più caffeina dei tè oolongs, che a loro volta hanno più caffeina di tè verdi e bianchi. Secondo molti una tazza di tè nero non dovrebbe contenerne più di 25 milligrammi per tazza (naturalmente nessuno mai specifica la capienza della tazza).</span>

<span style="font-weight: 400">Simili generalizzazioni non hanno molto senso, sarebbe come dire che le birre IPA hanno tutte la stessa gradazione alcolica. Un gran numero di fattori possono determinare la concentrazione di caffeina in un tè fermentato (torrefazione, invecchiamento e fermentazione sono tutti procedimenti che possono ridurre la caffeina). Un tè verde può contenere la stessa caffeina di un tè nero, e due tè neri coltivati nella stessa regione potrebbero avere quantità totalmente differenti di caffeina.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà è più complicato di quanto sembri: la quantità di caffeina dipende da come viene prodotto il tè. In uno studio contenuto nel «Journal of Analytical Toxicology», i ricercatori hanno calcolato il contenuto di caffeina in 20 marche differenti di tè comune e non hanno trovato alcuna correlazione tra tipo di tè (verde, nero, ecc.) e contenuto di caffeina.</span>
<h2>Secondo mito: l’acqua bollente ‘brucia’ il tè delicate</h2>
<span style="font-weight: 400">Una prassi tutta occidentale vorrebbe che i tè neri debbano essere infusi in acqua bollente mentre il tè “delicate”, verde e bianco, necessitino anzi, d’acqua più “fredda”, di solito intorno ai 160-175°, per non rovinare irrimediabilmente il suo aroma piacevolmente leggero e trasformare gli antiossidanti in neurotossine dannose.</span>

<span style="font-weight: 400">Tutto sommato non è sbagliato. Sul tè verde si versa acqua calda ma non bollente, per non distruggere le sostanze e l’aroma. Ma non tutti i tè verdi o bianchi vengono infusi allo stesso modo, la loro varietà è talmente vasta, che alcuni tè verdi e bianchi possono essere infusi in acqua bollente come i tè neri. È sempre buona norma adattare la temperatura dell’acqua usata per l’infusione al tipo di tè.</span>
<h2>Terzo mito: il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde. Le stesse persone che affermano che non si debba mai versare sul tè verde acqua bollente, tendono di solito anche a dare indicazioni del tempo che occorre per preparare un buon tè. Non un minuto in più, non un minuto in meno. I tempi di infusione variano dai due-tre minuti per i tè verdi e bianchi, ai cinque per quelli neri.</span>

<span style="font-weight: 400">Tali indicazioni spesso non tengono conto delle dimensioni della foglia, della quantità di acqua necessaria per una precisa quantità di tè. La migliore soluzione? Affidarsi al proprio gusto. Riporre una fiducia incondizionata nell’orologio raramente funziona nella preparazione del tè.</span>
<h2>Quarto mito: il tè biologico è di qualità superiore</h2>
<span style="font-weight: 400">La richiesta di tè biologico è schizzata alle stelle negli ultimi vent’anni, e non conosce recessione.
</span><span style="font-weight: 400">Ma il tè biologico è sempre positivo per l’ambiente? No. Come per ogni prodotto, la certificazione biologica è solo un’etichetta, e un gran numero di grosse piantagioni incassano i fondi stanziati per la coltivazione biologica, mentre ancora perseguono pratiche non ecosostenibili. Anche se un’azienda è biologica al 100%, le sue vicine concorrenti potrebbero non esserlo, e se un agricoltore fa un largo uso di concimi chimici e di antiparassitari sulle sue piantagioni di tè, è probabile che questi si diffondano anche sulle colture biologiche.</span>

<span style="font-weight: 400">Il tè biologico non significa necessariamente che abbia un sapore migliore di quello coltivato ​​in maniera convenzionale. Fino a tempi relativamente recenti, il gusto di molti tè coltivati biologicamente era peggiore rispetto a quelli convenzionali. Oggi, però, la produzione del tè biologico sta migliorando. Se il gusto è il maggiore discrimine, non credo che abbiate bisogno di fare una classifica delle migliori foglie biologiche. E se la vostra maggiore preoccupazione è l’impatto ambientale e la qualità del vostro tè, andrebbero fatte molte più considerazioni che una semplice certificazione biologica non potrebbe legittimare. Come sempre, la soluzione migliore è acquistare il tè da fornitori di fiducia che a loro volta hanno acquistato da produttori virtuosi.</span>
<h2>Mito # 5: il tè verde è ‘migliore’ di altri tè</h2>
<span style="font-weight: 400">È un luogo comune che molte persone che inizino a bere il tè per i suoi presunti benefici per la salute scelgano il tè verde. </span><span style="font-weight: 400">Le affermazioni più comuni in favore del tè verde sono il suo basso contenuto di caffeina e il suo alto potere antiossidante. Abbiamo già criticato la prima affermazione, obiettando che alcuni tè verdi possono avere la stessa quantità di caffeina di altri tè. Per quanto riguarda gli antiossidanti, beh, sì, grazie alla sua bassa ossidazione, il tè verde possiede più antiossidanti del tè bianco e oolongs (anche se i tè bianchi leggermente ossidati spesso mostrano livelli molto più elevati!). È molto meno chiaro in che misura questi antiossidanti agiscano sul nostro organismo quando beviamo tè, e la comunità scientifica è divisa sui reali benefici che si possono trarre bevendo regolarmente tè verde.</span>

<span style="font-weight: 400">Questo non vuol dire che non ci siano benefici, ma è assurdo affermare che il tè verde sia una cura miracolosa per tutto, dalle allergie al cancro. Essere scettici a volte è l’atteggiamento migliore. È discutibile anche che il tè verde sia l’unico tipo di tè che vi faccia sentire bene.</span>

<span style="font-weight: 400">Mentre il mondo occidentale impara a conoscere meglio le qualità nascoste del tè, questi miti andrebbero sfatati. Per ora è bene ricordare: nessuna regola può sostituire una mente predisposta a giocare con il cibo o, in questo caso, con il tè.</span>
<span style="font-weight: 400">Luca Salvatore</span>','5 miti sul tè da sfatare','Ci sono pregiudizi duri a morire, e il tè non fa eccezione. Ecco i piú comuni che bisognerebbe sfatare una volta per tutte.
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	 (46,'2016-01-20 04:06:56','2016-01-20 03:06:56','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.
<h2>Una salsiccia molto particolare</h2>
Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.
<h2>Verdure come contorno</h2>
Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.
<h2>Gli schüttelbrot altoatesini</h2>
E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.
<h2>Il viaggio</h2>
Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','Lo smacafam, la focaccia di Carnevale','In Trentino, prima dell''arrivo della Quaresima, la lucanica dà il meglio di sé con questa torta salata di cui esistono numerose varianti, anche con pancetta e farina di grano saraceno. Mentre l''alto Adige è il regno della segale e del pane di Fiè. Magari con lo speck','publish','closed','closed','','smacafam-trentino','','','2016-01-20 04:06:56','2016-01-20 03:06:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35314',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-19 07:39:07','2016-01-19 06:39:07','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.

<strong>Una salsiccia molto particolare</strong>

Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.

<strong>Il procedimento</strong>

Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.

<strong>Verdure come contorno</strong>

Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.

<strong>Gli schüttelbrot altoatesini</strong>

E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.

<strong>Il viaggio</strong>

Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong>gofri piemontesi, pizza al padellino torinese, focaccia novese, piscialandrea imperiese, focaccia genovese, schiacciata mantovana, schizzotto padovano, pinza onta polesana, pinzone ferrarese, chisola piacentina, erbazzone reggiano, crescentina modenese, crescente bolognese, piadina romagnola, schiacciata toscana, crescia marchigiana, chichì ripieno ascolano, torta al testo umbra, pizza bianca romana, pizza scima abruzzese, pizza napoletana, fucuazza e strazzata lucana, focaccia barese, pitta calabrese, focaccia messinese, scacciata catanese, scaccia ragusana, pastizzu modicano, guastedde e nfigghiulate ennesi, fuata nissena, sfincione palermitano, rianata trapanese, mustazzeddu sulcitano, pane modde logudorese</strong>.','','','inherit','closed','open','','35314-revision-v1','','','2016-01-19 07:39:07','2016-01-19 06:39:07','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/35314-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-19 07:46:19','2016-01-19 06:46:19','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.

<strong>Una salsiccia molto particolare</strong>

Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.

<strong>Il procedimento</strong>

Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.

<strong>Verdure come contorno</strong>

Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.

<strong>Gli schüttelbrot altoatesini</strong>

E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.

<strong>Il viaggio</strong>

Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, schizzotto padovano, pinza onta polesana, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, chisola piacentina, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a>, crescentina modenese, crescente bolognese, piadina romagnola, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, crescia marchigiana, chichì ripieno ascolano, torta al testo umbra, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, pizza scima abruzzese, pizza napoletana, fucuazza e strazzata lucana, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, pitta calabrese, focaccia messinese, scacciata catanese, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, guastedde e nfigghiulate ennesi, fuata nissena, sfincione palermitano, rianata trapanese, mustazzeddu sulcitano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','','','inherit','closed','open','','35314-revision-v1','','','2016-01-19 07:46:19','2016-01-19 06:46:19','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/35314-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-01-19 07:50:11','2016-01-19 06:50:11','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.

<strong>Una salsiccia molto particolare</strong>

Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.

<strong>Il procedimento</strong>

Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.

<strong>Verdure come contorno</strong>

Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.

<strong>Gli schüttelbrot altoatesini</strong>

E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.

<strong>Il viaggio</strong>

Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, crescia marchigiana, chichì ripieno ascolano, torta al testo umbra, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, pizza scima abruzzese, pizza napoletana, fucuazza e strazzata lucana, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, pitta calabrese, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, guastedde e nfigghiulate ennesi, fuata nissena, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, rianata trapanese, mustazzeddu sulcitano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','','','inherit','closed','open','','35314-revision-v1','','','2016-01-19 07:50:11','2016-01-19 06:50:11','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/35314-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 07:59:52','2016-01-19 06:59:52','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

&nbsp;
<h2>Rotolo di patate e spinaci</h2>
Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.
<h2>Pudding di spinaci su fonduta</h2>
Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassate in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.
<h2>Riso con salmone e spinaci</h2>
Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.
<h2>In zuppa con i fagioli</h2>
Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.
<h2>Involtini con il prosciutto</h2>
Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.
<h2>Croissant con spinaci e anacardi</h2>
Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.
<h2>Conchiglie ripiene</h2>
Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

&nbsp;
<h2>Parmigiana di spinaci e taleggio</h2>
Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.
<h2>Tortini di spinaci e gorgonzola</h2>
Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.
<h2>Crepes di spinaci e funghi porcini</h2>
Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

&nbsp;

&nbsp;','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-autosave-v1','','','2016-01-19 07:59:52','2016-01-19 06:59:52','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-19 07:57:38','2016-01-19 06:57:38','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.

<strong>Una salsiccia molto particolare</strong>

Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.

<strong>Il procedimento</strong>

Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.

<strong>Verdure come contorno</strong>

Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.

<strong>Gli schüttelbrot altoatesini</strong>

E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.

<strong>Il viaggio</strong>

Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','Lo smacafam, la focaccia di Carnevale','In Trentino, prima dell''arrivo della Quaresima, la lucanica dà il meglio di sé con questa torta salata di cui esistono numerose varianti, anche con pancetta e farina di grano saraceno. Mentre l''alto Adige è il regno della segale e del pane di Fiè. Magari con lo speck','inherit','closed','open','','35314-revision-v1','','','2016-01-19 07:57:38','2016-01-19 06:57:38','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/35314-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 08:00:13','2016-01-19 07:00:13','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

&nbsp;
<h2>Rotolo di patate e spinaci</h2>
Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.
<h2>Pudding di spinaci su fonduta</h2>
Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassate in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.
<h2>Riso con salmone e spinaci</h2>
Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.
<h2>In zuppa con i fagioli</h2>
Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.
<h2>Involtini con il prosciutto</h2>
Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.
<h2>Croissant con spinaci e anacardi</h2>
Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.
<h2>Conchiglie ripiene</h2>
Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<h2>Parmigiana di spinaci e taleggio</h2>
Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.
<h2>Tortini di spinaci e gorgonzola</h2>
Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.
<h2>Crepes di spinaci e funghi porcini</h2>
Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

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&nbsp;','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-19 08:00:13','2016-01-19 07:00:13','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-19 10:43:54','2016-01-19 09:43:54','Dopo aver scoperto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-dieta-dei-no-di-gisele-bundchen-parla-il-suo-chef-personale-allen-campbell/" target="_blank">la dieta dei NO di Gisele Bündchen</a>, ora vi sveliamo la dieta di <strong>Jennifer Lopez</strong> - e questa volta vi piacerà.

Dopo lo chef personale della top model brasiliana, a svelare i trucchi di bellezza e benessere della cantante J.Lo (e del suo famoso <em>derrière</em>!) è la sua personal trainer, la bionda <strong>Tracy Anderson</strong>. Ha raccontato i dettagli dell''alimentazione della star al magazine americano <a href="http://greatideas.people.com/2016/01/18/jennifer-lopez-diet-clean-organic/" target="_blank">People</a> e, dai risultati ottenuti, viene subito voglia di provare.

In effetti, <strong>Jennifer Lopez</strong> a 46 anni conserva un fisico da far invidia a molte sue colleghe, anche più giovani. Mamma single di due gemelli e impegnata tra la carriera di cantante e di attrice, ha decisamente molto da fare - quasi come una normale mamma lavoratrice! L''energia la prende direttamente dalla sua dieta: "<em>La faccio mangiare molto pulito perché ha bisogno di molta energia per tutte le cose che fa. E'' tutto organico e molto studiato con grande attenzione ad un bilanciamento tra proteine di alta qualità e cibo molto nutriente</em>".

La regola numero uno è di <strong>evitare il cibo che ha subito processi o trattamenti artificiali</strong>: "<em>Tutto dev''essere fresco, niente di artificioso, al massimo un beverone di proteine in polvere</em>".

Se a <strong>Gisele Bündchen</strong> erano sufficienti delle mandorle tostate come cibo premio, <strong>Jennifer Lopez</strong> si lascia andare ogni tanto: "<em>E'' una persona molto equilibrata, non perde il Giorno del Ringraziamento o Natale con i suoi bambini. Questo è il motivo per cui l''allenamento è importante e consistente - così si evita la dieta stretta</em>".

<strong>Jennifer Lopez</strong> è molto attenta al ruolo che gioca il cibo sulla sua salute e preferisce non eliminare, ma ridimensionare le porzioni senza strafare o deprivarsi: "<em>Essendo sempre in giro, preferisco avere con me snack salutari come frutta o verdura</em>". La superstar ha appreso un concetto fondamentale, che viene ripetuto dalla sua guru <a href="http://tracyanderson.com/" target="_blank">Tracy Anderson</a>:" <em>Quello che succede dentro di noi è un riflesso di quello che accade fuori. E'' una persona molto felice e questo si traduce attraverso la sua bellezza. Ama la vita e amare la vita è prendersi cura del suo corpo</em>".

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&nbsp;','La dieta di Jennifer Lopez ti piacerà!','Dopo aver scoperto la dieta dei NO di Gisele Bündchen, ora vi sveliamo la dieta di Jennifer Lopez - e questa volta vi piacerà','publish','closed','closed','','la-dieta-di-jennifer-lopez-ti-piacera','','','2016-01-19 10:46:37','2016-01-19 09:46:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35321',0,'cp-news','',0),
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Dopo lo chef personale della top model brasiliana, a svelare i trucchi di bellezza e benessere della cantante J.Lo è la sua personal trainer, la bionda <strong>Tracy Anderson</strong>. Ha raccontato i dettagli dell''alimentazione della star al magazine americano <a href="http://greatideas.people.com/2016/01/18/jennifer-lopez-diet-clean-organic/" target="_blank">People</a> e, dai risultati ottenuti, viene subito voglia di provare.

In effetti, <strong>Jennifer Lopez</strong> a 46 anni conserva un fisico da far invidia a molte sue colleghe, anche più giovani. Mamma single di due gemelli e impegnata tra la carriera di cantante e di attrice, ha decisamente molto da fare - quasi come una normale mamma lavoratrice! L''energia la prende direttamente dalla sua dieta: "<em>La faccio mangiare molto pulito perché ha bisogno di molta energia per tutte le cose che fa. E'' tutto organico e molto studiato con grande attenzione ad un bilanciamento tra proteine di alta qualità e cibo molto nutriente</em>".

La regola numero uno è di <strong>evitare il cibo che ha subito processi o trattamenti artificiali</strong>: "<em>Tutto dev''essere fresco, niente di artificioso, al massimo un beverone di proteine in polvere</em>".

Se a <strong>Gisele Bündchen</strong> erano sufficienti delle mandorle tostate come cibo premio, <strong>Jennifer Lopez</strong> si lascia andare ogni tanto: "<em>E'' una persona molto equilibrata, non perde il Giorno del Ringraziamento o Natale con i suoi bambini. Questo è il motivo per cui l''allenamento è importante e consistente - così si evita la dieta stretta</em>".

<strong>Jennifer Lopez</strong> è molto attenta al ruolo che gioca il cibo sulla sua salute e preferisce non eliminare, ma ridimensionare le porzioni senza strafare o deprivarsi: "<em>Essendo sempre in giro, preferisco avere con me snack salutari come frutta o verdura</em>". La superstar ha appreso un concetto fondamentale, che viene ripetuto dalla sua guru <a href="http://tracyanderson.com/" target="_blank">Tracy Anderson</a>:" <em>Quello che succede dentro di noi è un riflesso di quello che accade fuori. E'' una persona molto felice e questo si traduce attraverso la sua bellezza. Ama la vita e amare la vita è prendersi cura del suo corpo</em>".

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Dopo lo chef personale della top model brasiliana, a svelare i trucchi di bellezza e benessere della cantante J.Lo è la sua personal trainer, la bionda <strong>Tracy Anderson</strong>. Ha raccontato i dettagli dell''alimentazione della star al magazine americano <a href="http://greatideas.people.com/2016/01/18/jennifer-lopez-diet-clean-organic/" target="_blank">People</a> e, dai risultati ottenuti, viene subito voglia di provare.

In effetti, <strong>Jennifer Lopez</strong> a 46 anni conserva un fisico da far invidia a molte sue colleghe, anche più giovani. Mamma single di due gemelli e impegnata tra la carriera di cantante e di attrice, ha decisamente molto da fare - quasi come una normale mamma lavoratrice! L''energia la prende direttamente dalla sua dieta: "<em>La faccio mangiare molto pulito perché ha bisogno di molta energia per tutte le cose che fa. E'' tutto organico e molto studiato con grande attenzione ad un bilanciamento tra proteine di alta qualità e cibo molto nutriente</em>".

La regola numero uno è di <strong>evitare il cibo che ha subito processi o trattamenti artificiali</strong>: "<em>Tutto dev''essere fresco, niente di artificioso, al massimo un beverone di proteine in polvere</em>".

Se a <strong>Gisele Bündchen</strong> erano sufficienti delle mandorle tostate come cibo premio, <strong>Jennifer Lopez</strong> si lascia andare ogni tanto: "<em>E'' una persona molto equilibrata, non perde il Giorno del Ringraziamento o Natale con i suoi bambini. Questo è il motivo per cui l''allenamento è importante e consistente - così si evita la dieta stretta</em>".

<strong>Jennifer Lopez</strong> è molto attenta al ruolo che gioca il cibo sulla sua salute e preferisce non eliminare, ma ridimensionare le porzioni senza strafare o deprivarsi: "<em>Essendo sempre in giro, preferisco avere con me snack salutari come frutta o verdura</em>". La superstar ha appreso un concetto fondamentale, che viene ripetuto dalla sua guru <a href="http://tracyanderson.com/" target="_blank">Tracy Anderson</a>:" <em>Quello che succede dentro di noi è un riflesso di quello che accade fuori. E'' una persona molto felice e questo si traduce attraverso la sua bellezza. Ama la vita e amare la vita è prendersi cura del suo corpo</em>".

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&nbsp;','La dieta di Jennifer Lopez ti piacerà','Dopo aver scoperto la dieta dei NO di Gisele Bündchen, ora vi sveliamo la dieta di Jennifer Lopez - e questa volta vi piacerà','inherit','closed','open','','35321-revision-v1','','','2016-01-19 08:24:03','2016-01-19 07:24:03','',35321,'http://old.lacucinaitaliana.it/35321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-19 08:29:51','2016-01-19 07:29:51','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<h2>Rotolo di patate e spinaci</h2>
Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.
<h2>Pudding di spinaci su fonduta</h2>
Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassate in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.
<h2>Riso con salmone e spinaci</h2>
Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.
<h2>In zuppa con i fagioli</h2>
Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.
<h2>Involtini con il prosciutto</h2>
Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.
<h2>Croissant con spinaci e anacardi</h2>
Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.
<h2>Conchiglie ripiene</h2>
Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<h2>Parmigiana di spinaci e taleggio</h2>
Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.
<h2>Tortini di spinaci e gorgonzola</h2>
Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.
<h2>Crepes di spinaci e funghi porcini</h2>
Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

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Dopo lo chef personale della top model brasiliana, a svelare i trucchi di bellezza e benessere della cantante J.Lo (e del suo famoso <em>derrière</em>!) è la sua personal trainer, la bionda <strong>Tracy Anderson</strong>. Ha raccontato i dettagli dell''alimentazione della star al magazine americano <a href="http://greatideas.people.com/2016/01/18/jennifer-lopez-diet-clean-organic/" target="_blank">People</a> e, dai risultati ottenuti, viene subito voglia di provare.

In effetti, <strong>Jennifer Lopez</strong> a 46 anni conserva un fisico da far invidia a molte sue colleghe, anche più giovani. Mamma single di due gemelli e impegnata tra la carriera di cantante e di attrice, ha decisamente molto da fare - quasi come una normale mamma lavoratrice! L''energia la prende direttamente dalla sua dieta: "<em>La faccio mangiare molto pulito perché ha bisogno di molta energia per tutte le cose che fa. E'' tutto organico e molto studiato con grande attenzione ad un bilanciamento tra proteine di alta qualità e cibo molto nutriente</em>".

La regola numero uno è di <strong>evitare il cibo che ha subito processi o trattamenti artificiali</strong>: "<em>Tutto dev''essere fresco, niente di artificioso, al massimo un beverone di proteine in polvere</em>".

Se a <strong>Gisele Bündchen</strong> erano sufficienti delle mandorle tostate come cibo premio, <strong>Jennifer Lopez</strong> si lascia andare ogni tanto: "<em>E'' una persona molto equilibrata, non perde il Giorno del Ringraziamento o Natale con i suoi bambini. Questo è il motivo per cui l''allenamento è importante e consistente - così si evita la dieta stretta</em>".

<strong>Jennifer Lopez</strong> è molto attenta al ruolo che gioca il cibo sulla sua salute e preferisce non eliminare, ma ridimensionare le porzioni senza strafare o deprivarsi: "<em>Essendo sempre in giro, preferisco avere con me snack salutari come frutta o verdura</em>". La superstar ha appreso un concetto fondamentale, che viene ripetuto dalla sua guru <a href="http://tracyanderson.com/" target="_blank">Tracy Anderson</a>:" <em>Quello che succede dentro di noi è un riflesso di quello che accade fuori. E'' una persona molto felice e questo si traduce attraverso la sua bellezza. Ama la vita e amare la vita è prendersi cura del suo corpo</em>".

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Dopo lo chef personale della top model brasiliana, a svelare i trucchi di bellezza e benessere della cantante J.Lo (e del suo famoso <em>derrière</em>!) è la sua personal trainer, la bionda <strong>Tracy Anderson</strong>. Ha raccontato i dettagli dell''alimentazione della star al magazine americano <a href="http://greatideas.people.com/2016/01/18/jennifer-lopez-diet-clean-organic/" target="_blank">People</a> e, dai risultati ottenuti, viene subito voglia di provare.

In effetti, <strong>Jennifer Lopez</strong> a 46 anni conserva un fisico da far invidia a molte sue colleghe, anche più giovani. Mamma single di due gemelli e impegnata tra la carriera di cantante e di attrice, ha decisamente molto da fare - quasi come una normale mamma lavoratrice! L''energia la prende direttamente dalla sua dieta: "<em>La faccio mangiare molto pulito perché ha bisogno di molta energia per tutte le cose che fa. E'' tutto organico e molto studiato con grande attenzione ad un bilanciamento tra proteine di alta qualità e cibo molto nutriente</em>".

La regola numero uno è di <strong>evitare il cibo che ha subito processi o trattamenti artificiali</strong>: "<em>Tutto dev''essere fresco, niente di artificioso, al massimo un beverone di proteine in polvere</em>".

Se a <strong>Gisele Bündchen</strong> erano sufficienti delle mandorle tostate come cibo premio, <strong>Jennifer Lopez</strong> si lascia andare ogni tanto: "<em>E'' una persona molto equilibrata, non perde il Giorno del Ringraziamento o Natale con i suoi bambini. Questo è il motivo per cui l''allenamento è importante e consistente - così si evita la dieta stretta</em>".

<strong>Jennifer Lopez</strong> è molto attenta al ruolo che gioca il cibo sulla sua salute e preferisce non eliminare, ma ridimensionare le porzioni senza strafare o deprivarsi: "<em>Essendo sempre in giro, preferisco avere con me snack salutari come frutta o verdura</em>". La superstar ha appreso un concetto fondamentale, che viene ripetuto dalla sua guru <a href="http://tracyanderson.com/" target="_blank">Tracy Anderson</a>:" <em>Quello che succede dentro di noi è un riflesso di quello che accade fuori. E'' una persona molto felice e questo si traduce attraverso la sua bellezza. Ama la vita e amare la vita è prendersi cura del suo corpo</em>".

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&nbsp;','La dieta di Jennifer Lopez ti piacerà','Dopo aver scoperto la dieta dei NO di Gisele Bündchen, ora vi sveliamo la dieta di Jennifer Lopez - e questa volta vi piacerà','inherit','closed','open','','35321-revision-v1','','','2016-01-19 08:33:01','2016-01-19 07:33:01','',35321,'http://old.lacucinaitaliana.it/35321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2016-01-19 08:34:55','2016-01-19 07:34:55','Dopo aver scoperto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-dieta-dei-no-di-gisele-bundchen-parla-il-suo-chef-personale-allen-campbell/" target="_blank">la dieta dei NO di Gisele Bündchen</a>, ora vi sveliamo la dieta di <strong>Jennifer Lopez</strong> - e questa volta vi piacerà.

Dopo lo chef personale della top model brasiliana, a svelare i trucchi di bellezza e benessere della cantante J.Lo (e del suo famoso <em>derrière</em>!) è la sua personal trainer, la bionda <strong>Tracy Anderson</strong>. Ha raccontato i dettagli dell''alimentazione della star al magazine americano <a href="http://greatideas.people.com/2016/01/18/jennifer-lopez-diet-clean-organic/" target="_blank">People</a> e, dai risultati ottenuti, viene subito voglia di provare.

In effetti, <strong>Jennifer Lopez</strong> a 46 anni conserva un fisico da far invidia a molte sue colleghe, anche più giovani. Mamma single di due gemelli e impegnata tra la carriera di cantante e di attrice, ha decisamente molto da fare - quasi come una normale mamma lavoratrice! L''energia la prende direttamente dalla sua dieta: "<em>La faccio mangiare molto pulito perché ha bisogno di molta energia per tutte le cose che fa. E'' tutto organico e molto studiato con grande attenzione ad un bilanciamento tra proteine di alta qualità e cibo molto nutriente</em>".

La regola numero uno è di <strong>evitare il cibo che ha subito processi o trattamenti artificiali</strong>: "<em>Tutto dev''essere fresco, niente di artificioso, al massimo un beverone di proteine in polvere</em>".

Se a <strong>Gisele Bündchen</strong> erano sufficienti delle mandorle tostate come cibo premio, <strong>Jennifer Lopez</strong> si lascia andare ogni tanto: "<em>E'' una persona molto equilibrata, non perde il Giorno del Ringraziamento o Natale con i suoi bambini. Questo è il motivo per cui l''allenamento è importante e consistente - così si evita la dieta stretta</em>".

<strong>Jennifer Lopez</strong> è molto attenta al ruolo che gioca il cibo sulla sua salute e preferisce non eliminare, ma ridimensionare le porzioni senza strafare o deprivarsi: "<em>Essendo sempre in giro, preferisco avere con me snack salutari come frutta o verdura</em>". La superstar ha appreso un concetto fondamentale, che viene ripetuto dalla sua guru <a href="http://tracyanderson.com/" target="_blank">Tracy Anderson</a>:" <em>Quello che succede dentro di noi è un riflesso di quello che accade fuori. E'' una persona molto felice e questo si traduce attraverso la sua bellezza. Ama la vita e amare la vita è prendersi cura del suo corpo</em>".

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&nbsp;','La dieta di Jennifer Lopez ti piacerà!','Dopo aver scoperto la dieta dei NO di Gisele Bündchen, ora vi sveliamo la dieta di Jennifer Lopez - e questa volta vi piacerà','inherit','closed','open','','35321-revision-v1','','','2016-01-19 08:34:55','2016-01-19 07:34:55','',35321,'http://old.lacucinaitaliana.it/35321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-19 08:36:38','2016-01-19 07:36:38','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<h2>Rotolo di patate e spinaci</h2>
Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.
<h2>Pudding di spinaci su fonduta</h2>
Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassate in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.
<h2>Riso con salmone e spinaci</h2>
Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.
<h2>In zuppa con i fagioli</h2>
Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.
<h2>Involtini con il prosciutto</h2>
Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.
<h2>Croissant con spinaci e anacardi</h2>
Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.
<h2>Conchiglie ripiene</h2>
Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<h2>Parmigiana di spinaci e taleggio</h2>
Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.
<h2>Tortini di spinaci e gorgonzola</h2>
Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.
<h2>Crepes di spinaci e funghi porcini</h2>
Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

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&nbsp;','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-19 08:36:38','2016-01-19 07:36:38','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 08:43:04','2016-01-19 07:43:04','A breve anche a <strong>Kanazawa</strong>, in <strong>Giappone</strong>, potranno mangiare un triangolo di <strong>pizza bianca</strong> con dentro la <strong>Coda alla Vaccinara</strong>. È questa la piccola “rivincita” su <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/" target="_blank">sushi</a> e sashimi a firma del romano <strong>Stefano Callegari</strong>. Nato nei rioni romani, il <strong>Trapizzino</strong> sta per conquistare il Sol Levante con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-alla-ragusana/" target="_blank">trippa</a>, <strong>coratella</strong>, <strong>polpette al sugo</strong> e tanti altri piatti della tradizione capitolina. Un successo che chef Callegari rivendica con orgoglio: “a breve aprirà un locale anche a <strong>Tokyo</strong> e stiamo lavorando ad un accordo commerciale che permetterà ad una catena di sfruttare il nostro marchio anche negli <strong>Stati Uniti</strong>, tra <strong>Los Angeles</strong> e <strong>New York</strong>”. Ma il Trapizzino “non sarà mai un prodotto standardizzato, <strong>il segreto</strong> del successo sta nell''<strong>artigianalità del prodotto</strong>”.

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<h2><strong>Da steward di volo a pizzaiolo</strong></h2>
Certi amori non finiscono, fanno dei giri immensi e poi ritornano, e l''amore per la pizza – come quelli cantati da Venditti – nella vita dello chef romano, dopo essere apparso in età giovanile, è tornato in grande stile. “Da ragazzo ho fatto il pizzaiolo e ho lavorato in un panificio con un fornaio vecchio stile, da cui ho imparato i segreti dell''impasto – racconta – le strade della vita, però, mi hanno portato altrove e <strong>per quindici anni ho fatto lo steward di volo</strong>”. Ma la passione per l''arte bianca non è mai svanita del tutto. “Avevo molti amici pizzaioli e continuavo a coltivare il sogno di aprire un posto mio: <strong>nel 2005</strong> insieme ad un paio di amici abbiamo aperto la pizzeria <a href="http://www.sforno.it/" target="_blank">Sforno</a>”. Il locale ha avuto molto successo, così dopo qualche anno è nata anche una pizzeria al taglio nel quartiere storico di <strong>Testaccio</strong>. Proprio qui, nel cuore della romanità, ha visto la luce il Trapizzino. Nella nuova vita professionale, Stefano ha portato l''esperienza dell''assistente di volo. “È stato fondamentale, viaggiando molto ho potuto sperimentare sapori e tecniche completamente diverse e, soprattutto, ho imparato a conoscere il cliente”. <strong>Nella ristorazione</strong>, secondo il pizzaiolo romano, non <strong>bisogna proporre</strong> solo un ottimo prodotto ma anche <strong>un</strong> “<strong>mood</strong>”.

&nbsp;
<h2><strong>La pizza come piatto
</strong></h2>
La <strong>cucina romana</strong> ha una lunga tradizione di <strong>intingoli</strong> che abbondano di sugo. L''obiettivo di Callegari, fin dall''inizio, è stato quello di <strong>unire il mondo dei piatti tradizionali alla pizza</strong>. “Ho cominciato provando sopra la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/pizza-margherita-2/" target="_blank">pizza</a> tonda – spiega – ma il risultato non era ottimale. In questo modo il condimento tende a seccarsi con la cottura e diventa necessaria l''aggiunta della mozzarella che snatura le ricette originali”. Così si è rivolto ad un altro “must” della tradizione romana: la <strong>pizza farcita</strong>. “Anche qui, però, è stata necessaria una rivisitazione. La tradizionale pizza bianca farcita è aperta su tutti e quattro i lati quindi non trattiene il sugo che cola da tutte le parti”. L''intuizione di Callegari sta nel aver trovato “il <strong>taglio giusto</strong>”. Il Trapizzino, infatti, è <strong>un angolo che forma una sorta di tasca</strong> dove versare il piatto per intero. Grazie a questo comodo “contenitore”, Stefano è riuscito a far riscoprire tutta una serie di piatti un po'' dimenticati. Oggi, nei locali <a href="http://www.trapizzino.it/" target="_blank">Trapizzino</a> se ne possono mangiare davvero molte varianti: <strong>Pollo alla cacciatora</strong>, <strong>Broccoli e Salsiccia</strong>, <strong>Bollito Picchiapò</strong> e tanti altri. “Da noi in una sola volta si possono assaggiare tre o quattro piatti della tradizione romana, in poco tempo e a un prezzo economico”, spiega Callegari.

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<h2><strong>Il Trabissino</strong></h2>
La riscoperta delle tradizioni è la filosofia di Trapizzino ma i condimenti non si esauriscono nella cucina tipica romana. Con gli anni Stefano ha cominciato a mettere all''interno della pizza anche altre ricette tradizionali, una in particolare ha dato vita a un simpatico gioco di parole. “Il primo piatto non romano che ho messo nel Trapizzino è stato lo <strong>Zighinì</strong>, uno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/spezzatino-ricetta-classica/" target="_blank">spezzatino</a> di manzo con verdura cotta e legumi tipico in <strong>Eritrea</strong> e in <strong>Etiopia</strong>”, spiega Stefano. “Mi ricordo che in quei giorni c''era una grande polemica sui giornali per la restituzione della <strong>Stele di Axum</strong> all''Etiopia, così mi è venuto in mente di ribattezzare il nuovo <strong>Trapizzino</strong> in <strong>Trabissino</strong>”.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Lo street food alla romana conquista il Giappone: è in arrivo il “trapizzino”','I piatti della tradizione romana avvolti in un triangolo di pizza. L''invenzione del maestro dell''arte bianca con un passato da steward, dopo aver stregato la Capitale, è pronta a sbarcare in Estremo Oriente ','inherit','closed','open','','35178-autosave-v1','','','2016-01-19 08:43:04','2016-01-19 07:43:04','',35178,'http://old.lacucinaitaliana.it/35178-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Da steward di volo a pizzaiolo</strong></h2>
Certi amori non finiscono, fanno dei giri immensi e poi ritornano, e l''amore per la pizza – come quelli cantati da Venditti – nella vita dello chef romano, dopo essere apparso in età giovanile, è tornato in grande stile. “Da ragazzo ho fatto il pizzaiolo e ho lavorato in un panificio con un fornaio vecchio stile, da cui ho imparato i segreti dell''impasto – racconta – le strade della vita, però, mi hanno portato altrove e <strong>per quindici anni ho fatto lo steward di volo</strong>”. Ma la passione per l''arte bianca non è mai svanita del tutto. “Avevo molti amici pizzaioli e continuavo a coltivare il sogno di aprire un posto mio: <strong>nel 2005</strong> insieme ad un paio di amici abbiamo aperto la pizzeria <a href="http://www.sforno.it/" target="_blank">Sforno</a>”. Il locale ha avuto molto successo, così dopo qualche anno è nata anche una pizzeria al taglio nel quartiere storico di <strong>Testaccio</strong>. Proprio qui, nel cuore della romanità, ha visto la luce il Trapizzino. Nella nuova vita professionale, Stefano ha portato l''esperienza dell''assistente di volo. “È stato fondamentale, viaggiando molto ho potuto sperimentare sapori e tecniche completamente diverse e, soprattutto, ho imparato a conoscere il cliente”. <strong>Nella ristorazione</strong>, secondo il pizzaiolo romano, non <strong>bisogna proporre</strong> solo un ottimo prodotto ma anche <strong>un</strong> “<strong>mood</strong>”.

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<h2><strong>La pizza come piatto
</strong></h2>
La <strong>cucina romana</strong> ha una lunga tradizione di <strong>intingoli</strong> che abbondano di sugo. L''obiettivo di Callegari, fin dall''inizio, è stato quello di <strong>unire il mondo dei piatti tradizionali alla pizza</strong>. “Ho cominciato provando sopra la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/pizza-margherita-2/" target="_blank">pizza</a> tonda – spiega – ma il risultato non era ottimale. In questo modo il condimento tende a seccarsi con la cottura e diventa necessaria l''aggiunta della mozzarella che snatura le ricette originali”. Così si è rivolto ad un altro “must” della tradizione romana: la <strong>pizza farcita</strong>. “Anche qui, però, è stata necessaria una rivisitazione. La tradizionale pizza bianca farcita è aperta su tutti e quattro i lati quindi non trattiene il sugo che cola da tutte le parti”. L''intuizione di Callegari sta nel aver trovato “il <strong>taglio giusto</strong>”. Il Trapizzino, infatti, è <strong>un angolo che forma una sorta di tasca</strong> dove versare il piatto per intero. Grazie a questo comodo “contenitore”, Stefano è riuscito a far riscoprire tutta una serie di piatti un po'' dimenticati. Oggi, nei locali <a href="http://www.trapizzino.it/" target="_blank">Trapizzino</a> se ne possono mangiare davvero molte varianti: <strong>Pollo alla cacciatora</strong>, <strong>Broccoli e Salsiccia</strong>, <strong>Bollito Picchiapò</strong> e tanti altri. “Da noi in una sola volta si possono assaggiare tre o quattro piatti della tradizione romana, in poco tempo e a un prezzo economico”, spiega Callegari.

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<h2><strong>Il Trabissino</strong></h2>
La riscoperta delle tradizioni è la filosofia di Trapizzino ma i condimenti non si esauriscono nella cucina tipica romana. Con gli anni Stefano ha cominciato a mettere all''interno della pizza anche altre ricette tradizionali, una in particolare ha dato vita a un simpatico gioco di parole. “Il primo piatto non romano che ho messo nel Trapizzino è stato lo <strong>Zighinì</strong>, uno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/spezzatino-ricetta-classica/" target="_blank">spezzatino</a> di manzo con verdura cotta e legumi tipico in <strong>Eritrea</strong> e in <strong>Etiopia</strong>”, spiega Stefano. “Mi ricordo che in quei giorni c''era una grande polemica sui giornali per la restituzione della <strong>Stele di Axum</strong> all''Etiopia, così mi è venuto in mente di ribattezzare il nuovo <strong>Trapizzino</strong> in <strong>Trabissino</strong>”.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Lo street food alla romana conquista il Giappone: è in arrivo il “trapizzino”','I piatti della tradizione romana avvolti in un triangolo di pizza. L''invenzione del maestro dell''arte bianca con un passato da steward, dopo aver stregato la Capitale, è pronta a sbarcare in Estremo Oriente ','inherit','closed','open','','35178-revision-v1','','','2016-01-19 08:44:13','2016-01-19 07:44:13','',35178,'http://old.lacucinaitaliana.it/35178-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-01-19 09:37:55','2015-01-19 08:37:55','','Alici dorate al sesamo con verze in agrodolce','','publish','closed','closed','','alici-dorate-al-sesamo-con-verze-in-agrodolce','','','2016-01-19 10:30:06','2016-01-19 09:30:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35361',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-01-20 04:09:51','2016-01-20 03:09:51','Può il cibo influenzare il nostro stato d’animo? Secondo numerose ricerche la risposta è affermativa. Il benessere mentale e psicologico, oltre a quello fisico, passa anche da una sana alimentazione. Una dieta equilibrata e determinati cibi con valori <strong>nutrizionali</strong> importanti e principi utili all’organismo, garantiscono infatti benessere anche alla sfera psicologica, in quanto il sistema nervoso funziona sulla base di <strong>processi biochimici</strong> che per il loro lavoro quotidiano necessitano di nutrienti, antiossidanti, proteine, sali minerali, vitamine e zuccheri che mediano la costituzione e la ristrutturazione di alcune strutture cerebrali.
<h2>Paese depresso?</h2>
In Italia soffrono di depressione circa <strong>15 persone su 100</strong>, col disturbo che può colpire chiunque a qualunque età, anche se è più frequente tra i 25 e i 44 anni ed è due volte più comune nelle donne adolescenti e nelle adulte. Secondo i dati dell’European Study of the Epidemiology of mental Disorders (<strong>Esemed</strong>), inoltre, la prevalenza della depressione maggiore e della distimia (disturbo dell’umore) è del 4,5% dopo i 65 anni, mentre l’età adulta è sicuramente la più a rischio, con una percentuale del 10%.
<h2>L''indagine italiana</h2>
Uno studio dell’<strong>Osservatorio Nutrizionale Grana Padano</strong> a metà 2015 ha indagato le abitudini alimentari di 500 persone, tra i 18-55 anni, fornendo consigli pratici per chi vuole combattere il proprio malessere anche a tavola. È importante innanzitutto fornire al corpo più calorie (quindi più energia) oppure alimenti in grado di stabilizzare il livello di <strong>zucchero</strong> nel sangue e stimolare i neurotrasmettitori cerebrali. Alimenti che contengono <strong>magnesio</strong>, ad esempio, sono utili in tal senso, in quanto si tratta di un minerale con un ruolo non sottovalutabile nel convertire lo zucchero in energia. Lo studio, suddividendo i pasti della giornata, ha fatto emergere che in media quasi il <strong>15%</strong> degli uomini e il <strong>10%</strong> delle donne non fa la prima colazione, fondamentale per mantenere sia un livello adeguato di energia durante la giornata che il <strong>buonumore</strong>. Chi invece fa colazione ogni mattina ha un livello di energia maggiore, con conseguenze positive sull’umore. Inoltre, più del 50% degli intervistati <strong>non beve mai tè</strong> mentre il 46% arriva ad consumare dalle due alle tre tazze al giorno di caffè contro il 15% che non ne fa uso.
<h2>Nutrienti utili</h2>
Anche il <strong>ferro</strong> è un minerale importante per portare sangue al cervello e lo studio ha valutato che con una assunzione giornaliera in media di 14 mg, i fabbisogni consigliati (ovvero circa 18 mg, soprattutto in età fertile) non vengono soddisfatti, soprattutto per le donne. Tra i minerali utili contro la depressione, poi, non bisogna dimenticare anche <strong>zinco e selenio</strong>, capaci di modulare la trasmissione degli impulsi nervosi. Al contrario, la loro assenza favorirebbe l’insorgere di sintomi depressivi. Nell’elenco dei cibi antidepressione ci sono anche quelli che contengono <strong>vitamina B2 e D</strong>, così come l’<strong>acido folico</strong>, che si può ritrovare in verdure a foglia verde, spinaci e lattuga. E anche negli <strong>agrumi</strong>. Gli acidi grassi polinsaturi proteggono dalla depressione e migliorano la concentrazione e pertanto anche il <strong>pesce</strong> è un alimento da non far mancare a tavola per combattere la depressione. Per quanto riguarda gli <strong>alimenti integrali</strong> (come riso, pasta o pane integrale), ricchi di fibra e magnesio, si tratta di alimenti utili a garantire energia al corpo, anche se dallo studio dell’Osservatorio è emerso che solo un terzo degli intervistati li consuma almeno due volte al giorno.
<h2>Il potere del fondente</h2>
Piccoli pasti o <strong>spuntini</strong> ogni giorno, anziché prediligerne solo due ma fin troppo abbondanti, è infine il consiglio migliore per stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. E qualche pezzetto di <strong>cioccolato fondente</strong> ogni tanto non guasta mai: lo studio dell’Osservatorio Grana Padano ha rivelato che il 22% degli intervistati non mangia cioccolato e il 40% almeno una volta al giorno. Meglio tenerselo bene a mente: il cioccolato è buono e aiuta a vivere meglio.','Cibo e depressione: come l’alimentazione influenza lo stato d’animo','Che legame esiste tra cibo e depressione? Lo spiegano diversi studi, come quello tutto italiano che consiglia un po'' di cioccolato fondente ogni tanto per vivere più serenamente','publish','closed','closed','','cibo-e-depressione-come-lalimentazione-influenza-lo-stato-danimo','','','2016-01-20 04:09:51','2016-01-20 03:09:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35362',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-01-19 10:21:51','2016-01-19 09:21:51','','FRITTELLE DI MELA ANNURCA','','inherit','closed','open','','frittelle-di-mela-annurca','','','2016-01-19 10:21:51','2016-01-19 09:21:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/FRITTELLE-DI-MELA-ANNURCA-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-19 10:21:57','2016-01-19 09:21:57','','FRITTELLE AL LIMONE E ZENZERO','','inherit','closed','open','','frittelle-al-limone-e-zenzero','','','2016-01-19 10:21:57','2016-01-19 09:21:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/FRITTELLE-AL-LIMONE-E-ZENZERO-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-19 10:22:03','2016-01-19 09:22:03','','TEMPURA DI KIWI, MANGO, PAPAIA E NASHI','','inherit','closed','open','','tempura-di-kiwi-mango-papaia-e-nashi','','','2016-01-19 10:22:03','2016-01-19 09:22:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/TEMPURA-DI-KIWI-MANGO-PAPAIA-E-NASHI-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-19 10:22:10','2016-01-19 09:22:10','','FRITTELLE DI ANANAS IMPANATO','','inherit','closed','open','','frittelle-di-ananas-impanato','','','2016-01-19 10:22:10','2016-01-19 09:22:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/FRITTELLE-DI-ANANAS-IMPANATO-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-01-19 10:22:40','2016-01-19 09:22:40','','CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON SALSA AGRODOLCE','','inherit','closed','open','','carpaccio-di-sedano-rapa-con-salsa-agrodolce','','','2016-01-19 10:22:40','2016-01-19 09:22:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/CARPACCIO-DI-SEDANO-RAPA-CON-SALSA-AGRODOLCE-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Paese depresso?</strong>

In Italia soffrono di depressione circa <strong>15 persone su 100</strong>, col disturbo che può colpire chiunque a qualunque età, anche se è più frequente tra i 25 e i 44 anni ed è due volte più comune nelle donne adolescenti e nelle adulte. Secondo i dati dell’European Study of the Epidemiology of mental Disorders (<strong>Esemed</strong>), inoltre, la prevalenza della depressione maggiore e della distimia (disturbo dell’umore) è del 4,5% dopo i 65 anni, mentre l’età adulta è sicuramente la più a rischio, con una percentuale del 10%.

<strong>L''indagine italiana</strong>

Uno studio dell’<strong>Osservatorio Nutrizionale Grana Padano</strong> a metà 2015 ha indagato le abitudini alimentari di 500 persone, tra i 18-55 anni, fornendo consigli pratici per chi vuole combattere il proprio malessere anche a tavola. È importante innanzitutto fornire al corpo più calorie (quindi più energia) oppure alimenti in grado di stabilizzare il livello di <strong>zucchero</strong> nel sangue e stimolare i neurotrasmettitori cerebrali. Alimenti che contengono <strong>magnesio</strong>, ad esempio, sono utili in tal senso, in quanto si tratta di un minerale con un ruolo non sottovalutabile nel convertire lo zucchero in energia. Lo studio, suddividendo i pasti della giornata, ha fatto emergere che in media quasi il <strong>15%</strong> degli uomini e il <strong>10%</strong> delle donne non fa la prima colazione, fondamentale per mantenere sia un livello adeguato di energia durante la giornata che il <strong>buonumore</strong>. Chi invece fa colazione ogni mattina ha un livello di energia maggiore, con conseguenze positive sull’umore. Inoltre, più del 50% degli intervistati <strong>non beve mai tè</strong> mentre il 46% arriva ad consumare dalle due alle tre tazze al giorno di caffè contro il 15% che non ne fa uso.

<strong>Nutrienti utili</strong>

Anche il <strong>ferro</strong> è un minerale importante per portare sangue al cervello e lo studio ha valutato che con una assunzione giornaliera in media di 14 mg, i fabbisogni consigliati (ovvero circa 18 mg, soprattutto in età fertile) non vengono soddisfatti, soprattutto per le donne. Tra i minerali utili contro la depressione, poi, non bisogna dimenticare anche <strong>zinco e selenio</strong>, capaci di modulare la trasmissione degli impulsi nervosi. Al contrario, la loro assenza favorirebbe l’insorgere di sintomi depressivi. Nell’elenco dei cibi antidepressione ci sono anche quelli che contengono <strong>vitamina B2 e D</strong>, così come l’<strong>acido folico</strong>, che si può ritrovare in verdure a foglia verde, spinaci e lattuga. E anche negli <strong>agrumi</strong>. Gli acidi grassi polinsaturi proteggono dalla depressione e migliorano la concentrazione e pertanto anche il <strong>pesce</strong> è un alimento da non far mancare a tavola per combattere la depressione. Per quanto riguarda gli <strong>alimenti integrali</strong> (come riso, pasta o pane integrale), ricchi di fibra e magnesio, si tratta di alimenti utili a garantire energia al corpo, anche se dallo studio dell’Osservatorio è emerso che solo un terzo degli intervistati li consuma almeno due volte al giorno.

<strong>Il potere del fondente</strong>

Piccoli pasti o <strong>spuntini</strong> ogni giorno, anziché prediligerne solo due ma fin troppo abbondanti, è infine il consiglio migliore per stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. E qualche pezzetto di <strong>cioccolato fondente</strong> ogni tanto non guasta mai: lo studio dell’Osservatorio Grana Padano ha rivelato che il 22% degli intervistati non mangia cioccolato e il 40% almeno una volta al giorno. Meglio tenerselo bene a mente: il cioccolato è buono e aiuta a vivere meglio.','Cibo e depressione: come l’alimentazione influenza lo stato d’animo','Che legame esiste tra cibo e depressione? Lo spiegano diversi studi, come quello tutto italiano che consiglia un po'' di cioccolato fondente ogni tanto per vivere più serenamente','inherit','closed','open','','35362-revision-v1','','','2016-01-19 10:27:02','2016-01-19 09:27:02','',35362,'http://old.lacucinaitaliana.it/35362-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2018-02-11 05:37:13','2018-02-11 04:37:13','La<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"> paternità della lasagna</a></strong>, come quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">ragù</a></strong>, è terreno di scontro secolare tra <strong>Napoli</strong> e <strong>Bologna</strong>. Benché in entrambi i casi si tratti di <strong>ricette ben diverse</strong>, sulle quali però pare di intravedere, in quanto a <strong>storicità</strong>, il <strong>primato delle ricette partenopee</strong>. Questo è ancor più vero per le <strong>lasagne</strong>, che a Napoli hanno anche un periodo d''elezione: il <strong>Carnevale</strong>. Ecco allora le <strong>lasagne di Carnevale napoletane</strong>. Un tipo di lasagna <strong>ancor più ricco</strong>, in cui la<strong> cucina popolare</strong> provava a<strong> rovesciare le gerarchie</strong> e gli stereotipi, come in ogni Carnevale che si rispetti: la ricetta <strong>elaborata e ricca di carne</strong>, una volta tanto, ce la facciamo noi.
<h2>Quando le metropoli non c''erano</h2>
In questo piatto sembra di respirare l''autentico<strong> spirito di questa città</strong> che, come nota il giornalista e gastronomo<strong> Luciano Pignataro</strong>, per secoli ha avuto un ruolo unico in Europa: metropoli quando le altre metropoli non esistevano (fino al ''700 <strong>Napoli era la città più grande d''Europa</strong>, nel Medioevo era <strong>Palermo</strong>), città dall''animo <strong>popolare</strong> quando nel resto d''Italia a dominare è il ceto medio, Napoli è sempre stata città di <strong>eccessi</strong>. Miseria e nobiltà, semplicità e gusti barocchi: il tutto talmente mescolato che lo sfogo carnevalesco, tipico delle società più gerarchizzate (Roma e Venezia, tanto per restare in Italia) in cui, per un giorno, tutto si rovescia, a Napoli non si è radicato come altrove. Tranne che per le lasagne di Carnevale, appunto.
<h2>Nel sugo solo maiale</h2>
Per la preparazione delle lasagne di Carnevale occorrono delle <strong>sfoglie di pasta all''uovo</strong>, possibilmente dai <strong>contorni arricciati</strong>. Per quanto riguarda il <strong>ragù</strong>, si ricorre alla classica ricetta napoletana, ma in genere con l''utilizzo della sola carne di <strong>maiale</strong>, visto anche il periodo dell''anno (la macellazione dei suini, tradizionalmente, avveniva a Natale per protrarsi fino alla prima metà di gennaio). Quindi, a base di <strong>braciole napoletane, “tracchiulelle” e cotenna</strong>. E soprattutto con la presenza delle <strong>cervellatine</strong>, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>napoletane lunghe e sottili lavorate a punta di coltello. La carne bovina si utilizza per la preparazione di un altro ingrediente, ossia le <strong>polpettine</strong>: queste, una volta preparate (con mollica di pane, pecorino, aglio, sale, pepe e prezzemolo) vanno fritte e poi lasciate ammorbidire nel ragù. Completano il quadr<strong>o ricotta di pecora, mozzarella (fiordilatte), uova sode, parmigiano e il caciocavallo</strong>. Anche se non mancano le versioni in cui compare anche il <strong>salame</strong>. Napoletano, naturalmente.
<h2>Sfoglia totale o a zona</h2>
In una pirofila unta con olio extravergine d''oliva, si inserisce il primo <strong>strato</strong> di sfoglia che poi si ricopre con il ragù, facendo attenzione nel disporre accuratamente i pezzetti delle polpette e delle cervellatine. Poi sarà il turno della ricotta, degli altri formaggi e delle uova sode. E così via, strato dopo strato, fino all''esaurimento degli ingredienti. La distribuzione degli ingredienti può essere eseguita in modo <strong>uniforme</strong> su ciascuno strato, oppure si può ricorrere a delle “<strong>zone</strong>”, sempre diverse su ogni sfoglia. Ogni famiglia, poi, ha la sua ricetta. Sulla quale, anche a Carnevale, non si scherza.','Una città in una ricetta: le lasagne di Carnevale napoletane','Durante la festa di rovesciamento delle convenzioni per eccellenza, la cucina popolare elaborò questo piatto complesso e ricco di carne. Proprio come quello delle tavole dei “signori”. Il segreto? Ragù, polpette, cervellatine e... ','future','closed','closed','','lasagne-di-carnevale-napoletane','','','2018-02-11 05:35:49','2018-02-11 04:35:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35379',0,'cp-news','',0),
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<strong>Quando le metropoli non c''erano</strong>

In questo piatto sembra di respirare l''autentico<strong> spirito di questa città</strong> che, come nota il giornalista e gastronomo<strong> Luciano Pignataro</strong>, per secoli ha avuto un ruolo unico in Europa: metropoli quando le altre metropoli non esistevano (fino al ''700 <strong>Napoli era la città più grande d''Europa</strong>, nel Medioevo era <strong>Palermo</strong>), città dall''animo <strong>popolare</strong> quando nel resto d''Italia a dominare è il ceto medio, Napoli è sempre stata città di <strong>eccessi</strong>. Miseria e nobiltà, semplicità e gusti barocchi: il tutto talmente mescolato che lo sfogo carnevalesco, tipico delle società più gerarchizzate (Roma e Venezia, tanto per restare in Italia) in cui, per un giorno, tutto si rovescia, a Napoli non si è radicato come altrove. Tranne che per le lasagne di Carnevale, appunto.

<strong>Nel sugo solo maiale</strong>

Per la preparazione delle lasagne di Carnevale occorrono delle <strong>sfoglie di pasta all''uovo</strong>, possibilmente dai <strong>contorni arricciati</strong>. Per quanto riguarda il <strong>ragù</strong>, si ricorre alla classica ricetta napoletana, ma in genere con l''utilizzo della sola carne di <strong>maiale</strong>, visto anche il periodo dell''anno (la macellazione dei suini, tradizionalmente, avveniva a Natale per protrarsi fino alla prima metà di gennaio). Quindi, a base di <strong>braciole napoletane, “tracchiulelle” e cotenna</strong>. E soprattutto con la presenza delle <strong>cervellatine</strong>, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>napoletane lunghe e sottili lavorate a punta di coltello. La carne bovina si utilizza per la preparazione di un altro ingrediente, ossia le <strong>polpettine</strong>: queste, una volta preparate (con mollica di pane, pecorino, aglio, sale, pepe e prezzemolo) vanno fritte e poi lasciate ammorbidire nel ragù. Completano il quadr<strong>o ricotta di pecora, mozzarella (fiordilatte), uova sode, parmigiano e il caciocavallo</strong>. Anche se non mancano le versioni in cui compare anche il <strong>salame</strong>. Napoletano, naturalmente.

<strong>Sfoglia totale o a zona</strong>

In una pirofila unta con olio extravergine d''oliva, si inserisce il primo <strong>strato</strong> di sfoglia che poi si ricopre con il ragù, facendo attenzione nel disporre accuratamente i pezzetti delle polpette e delle cervellatine. Poi sarà il turno della ricotta, degli altri formaggi e delle uova sode. E così via, strato dopo strato, fino all''esaurimento degli ingredienti. La distribuzione degli ingredienti può essere eseguita in modo <strong>uniforme</strong> su ciascuno strato, oppure si può ricorrere a delle “<strong>zone</strong>”, sempre diverse su ogni sfoglia. Ogni famiglia, poi, ha la sua ricetta. Sulla quale, anche a Carnevale, non si scherza.','Una città in una ricetta: le lasagne di Carnevale napoletane','Durante la festa di rovesciamento delle convenzioni per eccellenza, la cucina popolare elaborò questo piatto complesso e ricco di carne. Proprio come quello delle tavole dei “signori”. Il segreto? Ragù, polpette, cervellatine e... ','inherit','closed','open','','35379-revision-v1','','','2016-01-19 10:41:47','2016-01-19 09:41:47','',35379,'http://old.lacucinaitaliana.it/35379-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-20 04:05:37','2016-01-20 03:05:37','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.
<h2>Una salsiccia molto particolare</h2>
Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.
<h2>Verdure come contorno</h2>
Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.
<h2>Gli schüttelbrot altoatesini</h2>
E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.
<h2>Il viaggio</h2>
Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','Lo smacafam, la focaccia di Carnevale','In Trentino, prima dell''arrivo della Quaresima, la lucanica dà il meglio di sé con questa torta salata di cui esistono numerose varianti, anche con pancetta e farina di grano saraceno. Mentre l''alto Adige è il regno della segale e del pane di Fiè. Magari con lo speck','inherit','closed','open','','35314-autosave-v1','','','2016-01-20 04:05:37','2016-01-20 03:05:37','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/35314-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:06:42','2016-01-20 03:06:42','','Lo smacafam la focaccia di Carnevale','','inherit','closed','open','','lo-smacafam-la-focaccia-di-carnevale','','','2016-01-20 04:06:42','2016-01-20 03:06:42','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Lo-smacafam-la-focaccia-di-Carnevale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:06:56','2016-01-20 03:06:56','La <strong>“focaccia” di Carnevale</strong>? Esiste, eccome se esiste: si trova in <strong>Trentino</strong> ed è lo <strong>smacafam</strong>, una<strong> sorta di torta salata</strong> che funge anche da merenda perfetta tra l''Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recita un antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene cotto sotto la cenere e ha come ingredienti<strong> farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro e sale</strong>.
<h2>Una salsiccia molto particolare</h2>
Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far <strong>rosolare la lucanica trentina</strong>, sotto forma di pasta o sbriciolata e ridotta in piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingredienti-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l''aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l''asciugatura, <strong>stagionato</strong> per un periodo minimo di 3 settimane. Più ci si avvicina all''Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la <strong>variante affumicata</strong> della lucanica. Mentre non mancano le varianti in cui compare anche la <strong>carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a renderla croccante, si passa alla preparazione dell<strong>''impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.</strong> Si aggiunge la lucanica rosolata e il <strong>lardo</strong> e poi si schiaccia l''impasto su una teglia unta con dell''olio. La cottura in forno termina solo con la doratura della superficie. Il risultato è ottimo, non si finirebbe mai di mangiare questo smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. Le ricette variano comunque da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la<strong> pancetta affumicata</strong> o il <strong>grana</strong>, mentre non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di<strong> grano saraceno</strong>.
<h2>Verdure come contorno</h2>
Lo smacafam si accompagna perfettamente con le <strong>verdure fresche</strong>, come il <strong>tarassaco</strong> (ricordate? L''ultima volta lo abbiamo visto con una particolare<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedda in provincia di Enna</a></strong>, all''altro capo d''Italia!), oppure con <strong>patate</strong> e <strong>fagiolini</strong>. Ma anche con i <strong>crauti</strong>, prendendo in prestito il tipico accompagnamento della lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell''inizio della Quaresima. Le <strong>origini</strong> sono probabilmente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.
<h2>Gli schüttelbrot altoatesini</h2>
E in Alto Adige? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il <strong>pane di Fiè o schüttelbrot</strong> (“pane scosso”), il <strong>pane croccante schiacciato</strong> preparato con<strong> farina di frumento e di segale</strong> e lievito. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con <strong>finocchietto selvatico, cumino o trigonella</strong>. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con<strong> speck, formaggi</strong> o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei <strong>masi</strong> di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell''omonimo, imponente massiccio dolomitico. Dove i <strong>contadini</strong> elaborarono questo pane gustoso, adatto per essere conservato a lungo.
<h2>Il viaggio</h2>
Smacafam e pane di Fiè entrano quindi a far parte del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','Lo smacafam, la focaccia di Carnevale','In Trentino, prima dell''arrivo della Quaresima, la lucanica dà il meglio di sé con questa torta salata di cui esistono numerose varianti, anche con pancetta e farina di grano saraceno. Mentre l''alto Adige è il regno della segale e del pane di Fiè. Magari con lo speck','inherit','closed','open','','35314-revision-v1','','','2016-01-20 04:06:56','2016-01-20 03:06:56','',35314,'http://old.lacucinaitaliana.it/35314-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:07:09','2016-01-20 03:07:09','La<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"> paternità della lasagna</a></strong>, come quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">ragù</a></strong>, è terreno di scontro secolare tra <strong>Napoli</strong> e <strong>Bologna</strong>. Benché in entrambi i casi si tratti di <strong>ricette ben diverse</strong>, sulle quali però pare di intravedere, in quanto a <strong>storicità</strong>, il <strong>primato delle ricette partenopee</strong>. Questo è ancor più vero per le <strong>lasagne</strong>, che a Napoli hanno anche un periodo d''elezione: il <strong>Carnevale</strong>. Ecco allora le <strong>lasagne di Carnevale napoletane</strong>. Un tipo di lasagna <strong>ancor più ricco</strong>, in cui la<strong> cucina popolare</strong> provava a<strong> rovesciare le gerarchie</strong> e gli stereotipi, come in ogni Carnevale che si rispetti: la ricetta <strong>elaborata e ricca di carne</strong>, una volta tanto, ce la facciamo noi.

<strong>Quando le metropoli non c''erano</strong>

In questo piatto sembra di respirare l''autentico<strong> spirito di questa città</strong> che, come nota il giornalista e gastronomo<strong> Luciano Pignataro</strong>, per secoli ha avuto un ruolo unico in Europa: metropoli quando le altre metropoli non esistevano (fino al ''700 <strong>Napoli era la città più grande d''Europa</strong>, nel Medioevo era <strong>Palermo</strong>), città dall''animo <strong>popolare</strong> quando nel resto d''Italia a dominare è il ceto medio, Napoli è sempre stata città di <strong>eccessi</strong>. Miseria e nobiltà, semplicità e gusti barocchi: il tutto talmente mescolato che lo sfogo carnevalesco, tipico delle società più gerarchizzate (Roma e Venezia, tanto per restare in Italia) in cui, per un giorno, tutto si rovescia, a Napoli non si è radicato come altrove. Tranne che per le lasagne di Carnevale, appunto.
<h2>Nel sugo solo maiale</h2>
Per la preparazione delle lasagne di Carnevale occorrono delle <strong>sfoglie di pasta all''uovo</strong>, possibilmente dai <strong>contorni arricciati</strong>. Per quanto riguarda il <strong>ragù</strong>, si ricorre alla classica ricetta napoletana, ma in genere con l''utilizzo della sola carne di <strong>maiale</strong>, visto anche il periodo dell''anno (la macellazione dei suini, tradizionalmente, avveniva a Natale per protrarsi fino alla prima metà di gennaio). Quindi, a base di <strong>braciole napoletane, “tracchiulelle” e cotenna</strong>. E soprattutto con la presenza delle <strong>cervellatine</strong>, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>napoletane lunghe e sottili lavorate a punta di coltello. La carne bovina si utilizza per la preparazione di un altro ingrediente, ossia le <strong>polpettine</strong>: queste, una volta preparate (con mollica di pane, pecorino, aglio, sale, pepe e prezzemolo) vanno fritte e poi lasciate ammorbidire nel ragù. Completano il quadr<strong>o ricotta di pecora, mozzarella (fiordilatte), uova sode, parmigiano e il caciocavallo</strong>. Anche se non mancano le versioni in cui compare anche il <strong>salame</strong>. Napoletano, naturalmente.
<h2>Sfoglia totale o a zona</h2>
In una pirofila unta con olio extravergine d''oliva, si inserisce il primo <strong>strato</strong> di sfoglia che poi si ricopre con il ragù, facendo attenzione nel disporre accuratamente i pezzetti delle polpette e delle cervellatine. Poi sarà il turno della ricotta, degli altri formaggi e delle uova sode. E così via, strato dopo strato, fino all''esaurimento degli ingredienti. La distribuzione degli ingredienti può essere eseguita in modo <strong>uniforme</strong> su ciascuno strato, oppure si può ricorrere a delle “<strong>zone</strong>”, sempre diverse su ogni sfoglia. Ogni famiglia, poi, ha la sua ricetta. Sulla quale, anche a Carnevale, non si scherza.','Una città in una ricetta: le lasagne di Carnevale napoletane','Durante la festa di rovesciamento delle convenzioni per eccellenza, la cucina popolare elaborò questo piatto complesso e ricco di carne. Proprio come quello delle tavole dei “signori”. Il segreto? Ragù, polpette, cervellatine e... ','inherit','closed','open','','35379-autosave-v1','','','2016-01-20 04:07:09','2016-01-20 03:07:09','',35379,'http://old.lacucinaitaliana.it/35379-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:08:46','2016-01-20 03:08:46','Può il cibo influenzare il nostro stato d’animo? Secondo numerose ricerche la risposta è affermativa. Il benessere mentale e psicologico, oltre a quello fisico, passa anche da una sana alimentazione. Una dieta equilibrata e determinati cibi con valori <strong>nutrizionali</strong> importanti e principi utili all’organismo, garantiscono infatti benessere anche alla sfera psicologica, in quanto il sistema nervoso funziona sulla base di <strong>processi biochimici</strong> che per il loro lavoro quotidiano necessitano di nutrienti, antiossidanti, proteine, sali minerali, vitamine e zuccheri che mediano la costituzione e la ristrutturazione di alcune strutture cerebrali.

<strong>Paese depresso?</strong>

In Italia soffrono di depressione circa <strong>15 persone su 100</strong>, col disturbo che può colpire chiunque a qualunque età, anche se è più frequente tra i 25 e i 44 anni ed è due volte più comune nelle donne adolescenti e nelle adulte. Secondo i dati dell’European Study of the Epidemiology of mental Disorders (<strong>Esemed</strong>), inoltre, la prevalenza della depressione maggiore e della distimia (disturbo dell’umore) è del 4,5% dopo i 65 anni, mentre l’età adulta è sicuramente la più a rischio, con una percentuale del 10%.
<h2>L''indagine italiana</h2>
Uno studio dell’<strong>Osservatorio Nutrizionale Grana Padano</strong> a metà 2015 ha indagato le abitudini alimentari di 500 persone, tra i 18-55 anni, fornendo consigli pratici per chi vuole combattere il proprio malessere anche a tavola. È importante innanzitutto fornire al corpo più calorie (quindi più energia) oppure alimenti in grado di stabilizzare il livello di <strong>zucchero</strong> nel sangue e stimolare i neurotrasmettitori cerebrali. Alimenti che contengono <strong>magnesio</strong>, ad esempio, sono utili in tal senso, in quanto si tratta di un minerale con un ruolo non sottovalutabile nel convertire lo zucchero in energia. Lo studio, suddividendo i pasti della giornata, ha fatto emergere che in media quasi il <strong>15%</strong> degli uomini e il <strong>10%</strong> delle donne non fa la prima colazione, fondamentale per mantenere sia un livello adeguato di energia durante la giornata che il <strong>buonumore</strong>. Chi invece fa colazione ogni mattina ha un livello di energia maggiore, con conseguenze positive sull’umore. Inoltre, più del 50% degli intervistati <strong>non beve mai tè</strong> mentre il 46% arriva ad consumare dalle due alle tre tazze al giorno di caffè contro il 15% che non ne fa uso.

Nutrienti utili

Anche il <strong>ferro</strong> è un minerale importante per portare sangue al cervello e lo studio ha valutato che con una assunzione giornaliera in media di 14 mg, i fabbisogni consigliati (ovvero circa 18 mg, soprattutto in età fertile) non vengono soddisfatti, soprattutto per le donne. Tra i minerali utili contro la depressione, poi, non bisogna dimenticare anche <strong>zinco e selenio</strong>, capaci di modulare la trasmissione degli impulsi nervosi. Al contrario, la loro assenza favorirebbe l’insorgere di sintomi depressivi. Nell’elenco dei cibi antidepressione ci sono anche quelli che contengono <strong>vitamina B2 e D</strong>, così come l’<strong>acido folico</strong>, che si può ritrovare in verdure a foglia verde, spinaci e lattuga. E anche negli <strong>agrumi</strong>. Gli acidi grassi polinsaturi proteggono dalla depressione e migliorano la concentrazione e pertanto anche il <strong>pesce</strong> è un alimento da non far mancare a tavola per combattere la depressione. Per quanto riguarda gli <strong>alimenti integrali</strong> (come riso, pasta o pane integrale), ricchi di fibra e magnesio, si tratta di alimenti utili a garantire energia al corpo, anche se dallo studio dell’Osservatorio è emerso che solo un terzo degli intervistati li consuma almeno due volte al giorno.

<strong>Il potere del fondente</strong>

Piccoli pasti o <strong>spuntini</strong> ogni giorno, anziché prediligerne solo due ma fin troppo abbondanti, è infine il consiglio migliore per stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. E qualche pezzetto di <strong>cioccolato fondente</strong> ogni tanto non guasta mai: lo studio dell’Osservatorio Grana Padano ha rivelato che il 22% degli intervistati non mangia cioccolato e il 40% almeno una volta al giorno. Meglio tenerselo bene a mente: il cioccolato è buono e aiuta a vivere meglio.','Cibo e depressione: come l’alimentazione influenza lo stato d’animo','Che legame esiste tra cibo e depressione? Lo spiegano diversi studi, come quello tutto italiano che consiglia un po'' di cioccolato fondente ogni tanto per vivere più serenamente','inherit','closed','open','','35362-autosave-v1','','','2016-01-20 04:08:46','2016-01-20 03:08:46','',35362,'http://old.lacucinaitaliana.it/35362-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:09:23','2016-01-20 03:09:23','','Sad alone Woman Drinking Coffee in Dark Room','Lonelsome woman drinking cup of coffee by the window of her living room, looking out at snow falling with a sad look on her face. Selective focus with shallow depth of field.','inherit','closed','open','','sad-alone-woman-drinking-coffee-in-dark-room','','','2016-01-20 04:09:23','2016-01-20 03:09:23','',35362,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/cibo-depressione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:09:51','2016-01-20 03:09:51','Può il cibo influenzare il nostro stato d’animo? Secondo numerose ricerche la risposta è affermativa. Il benessere mentale e psicologico, oltre a quello fisico, passa anche da una sana alimentazione. Una dieta equilibrata e determinati cibi con valori <strong>nutrizionali</strong> importanti e principi utili all’organismo, garantiscono infatti benessere anche alla sfera psicologica, in quanto il sistema nervoso funziona sulla base di <strong>processi biochimici</strong> che per il loro lavoro quotidiano necessitano di nutrienti, antiossidanti, proteine, sali minerali, vitamine e zuccheri che mediano la costituzione e la ristrutturazione di alcune strutture cerebrali.
<h2>Paese depresso?</h2>
In Italia soffrono di depressione circa <strong>15 persone su 100</strong>, col disturbo che può colpire chiunque a qualunque età, anche se è più frequente tra i 25 e i 44 anni ed è due volte più comune nelle donne adolescenti e nelle adulte. Secondo i dati dell’European Study of the Epidemiology of mental Disorders (<strong>Esemed</strong>), inoltre, la prevalenza della depressione maggiore e della distimia (disturbo dell’umore) è del 4,5% dopo i 65 anni, mentre l’età adulta è sicuramente la più a rischio, con una percentuale del 10%.
<h2>L''indagine italiana</h2>
Uno studio dell’<strong>Osservatorio Nutrizionale Grana Padano</strong> a metà 2015 ha indagato le abitudini alimentari di 500 persone, tra i 18-55 anni, fornendo consigli pratici per chi vuole combattere il proprio malessere anche a tavola. È importante innanzitutto fornire al corpo più calorie (quindi più energia) oppure alimenti in grado di stabilizzare il livello di <strong>zucchero</strong> nel sangue e stimolare i neurotrasmettitori cerebrali. Alimenti che contengono <strong>magnesio</strong>, ad esempio, sono utili in tal senso, in quanto si tratta di un minerale con un ruolo non sottovalutabile nel convertire lo zucchero in energia. Lo studio, suddividendo i pasti della giornata, ha fatto emergere che in media quasi il <strong>15%</strong> degli uomini e il <strong>10%</strong> delle donne non fa la prima colazione, fondamentale per mantenere sia un livello adeguato di energia durante la giornata che il <strong>buonumore</strong>. Chi invece fa colazione ogni mattina ha un livello di energia maggiore, con conseguenze positive sull’umore. Inoltre, più del 50% degli intervistati <strong>non beve mai tè</strong> mentre il 46% arriva ad consumare dalle due alle tre tazze al giorno di caffè contro il 15% che non ne fa uso.
<h2>Nutrienti utili</h2>
Anche il <strong>ferro</strong> è un minerale importante per portare sangue al cervello e lo studio ha valutato che con una assunzione giornaliera in media di 14 mg, i fabbisogni consigliati (ovvero circa 18 mg, soprattutto in età fertile) non vengono soddisfatti, soprattutto per le donne. Tra i minerali utili contro la depressione, poi, non bisogna dimenticare anche <strong>zinco e selenio</strong>, capaci di modulare la trasmissione degli impulsi nervosi. Al contrario, la loro assenza favorirebbe l’insorgere di sintomi depressivi. Nell’elenco dei cibi antidepressione ci sono anche quelli che contengono <strong>vitamina B2 e D</strong>, così come l’<strong>acido folico</strong>, che si può ritrovare in verdure a foglia verde, spinaci e lattuga. E anche negli <strong>agrumi</strong>. Gli acidi grassi polinsaturi proteggono dalla depressione e migliorano la concentrazione e pertanto anche il <strong>pesce</strong> è un alimento da non far mancare a tavola per combattere la depressione. Per quanto riguarda gli <strong>alimenti integrali</strong> (come riso, pasta o pane integrale), ricchi di fibra e magnesio, si tratta di alimenti utili a garantire energia al corpo, anche se dallo studio dell’Osservatorio è emerso che solo un terzo degli intervistati li consuma almeno due volte al giorno.
<h2>Il potere del fondente</h2>
Piccoli pasti o <strong>spuntini</strong> ogni giorno, anziché prediligerne solo due ma fin troppo abbondanti, è infine il consiglio migliore per stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. E qualche pezzetto di <strong>cioccolato fondente</strong> ogni tanto non guasta mai: lo studio dell’Osservatorio Grana Padano ha rivelato che il 22% degli intervistati non mangia cioccolato e il 40% almeno una volta al giorno. Meglio tenerselo bene a mente: il cioccolato è buono e aiuta a vivere meglio.','Cibo e depressione: come l’alimentazione influenza lo stato d’animo','Che legame esiste tra cibo e depressione? Lo spiegano diversi studi, come quello tutto italiano che consiglia un po'' di cioccolato fondente ogni tanto per vivere più serenamente','inherit','closed','open','','35362-revision-v1','','','2016-01-20 04:09:51','2016-01-20 03:09:51','',35362,'http://old.lacucinaitaliana.it/35362-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-01-20 04:10:13','2016-01-20 03:10:13','La<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"> paternità della lasagna</a></strong>, come quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">ragù</a></strong>, è terreno di scontro secolare tra <strong>Napoli</strong> e <strong>Bologna</strong>. Benché in entrambi i casi si tratti di <strong>ricette ben diverse</strong>, sulle quali però pare di intravedere, in quanto a <strong>storicità</strong>, il <strong>primato delle ricette partenopee</strong>. Questo è ancor più vero per le <strong>lasagne</strong>, che a Napoli hanno anche un periodo d''elezione: il <strong>Carnevale</strong>. Ecco allora le <strong>lasagne di Carnevale napoletane</strong>. Un tipo di lasagna <strong>ancor più ricco</strong>, in cui la<strong> cucina popolare</strong> provava a<strong> rovesciare le gerarchie</strong> e gli stereotipi, come in ogni Carnevale che si rispetti: la ricetta <strong>elaborata e ricca di carne</strong>, una volta tanto, ce la facciamo noi.
<h2>Quando le metropoli non c''erano</h2>
In questo piatto sembra di respirare l''autentico<strong> spirito di questa città</strong> che, come nota il giornalista e gastronomo<strong> Luciano Pignataro</strong>, per secoli ha avuto un ruolo unico in Europa: metropoli quando le altre metropoli non esistevano (fino al ''700 <strong>Napoli era la città più grande d''Europa</strong>, nel Medioevo era <strong>Palermo</strong>), città dall''animo <strong>popolare</strong> quando nel resto d''Italia a dominare è il ceto medio, Napoli è sempre stata città di <strong>eccessi</strong>. Miseria e nobiltà, semplicità e gusti barocchi: il tutto talmente mescolato che lo sfogo carnevalesco, tipico delle società più gerarchizzate (Roma e Venezia, tanto per restare in Italia) in cui, per un giorno, tutto si rovescia, a Napoli non si è radicato come altrove. Tranne che per le lasagne di Carnevale, appunto.
<h2>Nel sugo solo maiale</h2>
Per la preparazione delle lasagne di Carnevale occorrono delle <strong>sfoglie di pasta all''uovo</strong>, possibilmente dai <strong>contorni arricciati</strong>. Per quanto riguarda il <strong>ragù</strong>, si ricorre alla classica ricetta napoletana, ma in genere con l''utilizzo della sola carne di <strong>maiale</strong>, visto anche il periodo dell''anno (la macellazione dei suini, tradizionalmente, avveniva a Natale per protrarsi fino alla prima metà di gennaio). Quindi, a base di <strong>braciole napoletane, “tracchiulelle” e cotenna</strong>. E soprattutto con la presenza delle <strong>cervellatine</strong>, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>napoletane lunghe e sottili lavorate a punta di coltello. La carne bovina si utilizza per la preparazione di un altro ingrediente, ossia le <strong>polpettine</strong>: queste, una volta preparate (con mollica di pane, pecorino, aglio, sale, pepe e prezzemolo) vanno fritte e poi lasciate ammorbidire nel ragù. Completano il quadr<strong>o ricotta di pecora, mozzarella (fiordilatte), uova sode, parmigiano e il caciocavallo</strong>. Anche se non mancano le versioni in cui compare anche il <strong>salame</strong>. Napoletano, naturalmente.
<h2>Sfoglia totale o a zona</h2>
In una pirofila unta con olio extravergine d''oliva, si inserisce il primo <strong>strato</strong> di sfoglia che poi si ricopre con il ragù, facendo attenzione nel disporre accuratamente i pezzetti delle polpette e delle cervellatine. Poi sarà il turno della ricotta, degli altri formaggi e delle uova sode. E così via, strato dopo strato, fino all''esaurimento degli ingredienti. La distribuzione degli ingredienti può essere eseguita in modo <strong>uniforme</strong> su ciascuno strato, oppure si può ricorrere a delle “<strong>zone</strong>”, sempre diverse su ogni sfoglia. Ogni famiglia, poi, ha la sua ricetta. Sulla quale, anche a Carnevale, non si scherza.','Una città in una ricetta: le lasagne di Carnevale napoletane','Durante la festa di rovesciamento delle convenzioni per eccellenza, la cucina popolare elaborò questo piatto complesso e ricco di carne. Proprio come quello delle tavole dei “signori”. Il segreto? Ragù, polpette, cervellatine e... ','inherit','closed','open','','35379-revision-v1','','','2016-01-20 04:10:13','2016-01-20 03:10:13','',35379,'http://old.lacucinaitaliana.it/35379-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:37:04','2016-01-20 03:37:04','Creme o chirurgia plastica non sono gli unici rimedi per contrastare i segni dell’età. Le <strong>rughe</strong> si possono tenere a bada anche attraverso un’alimentazione attenta e che tenga conto dei valori nutrizionali di alcuni cibi in grado di rappresentare davvero degli ottimi alleati della pelle. <strong>Pere e carciofi</strong>, ad esempio, hanno un elevatissimo potere antiossidante e a confermarlo, non molto tempo fa, è stato persino uno studio della <strong>Coldiretti</strong>, dal quale è emerso che sono tanti i cibi in grado di combattere le rughe. Soprattutto quelli provenienti da colture <strong>biologiche</strong>, capaci più di altri di assorbire i radicali liberi dell’ossigeno e proteggere le cellule della pelle da diversi danni ossidativi. Sempre la nota associazione degli agricoltori, inoltre, ha fornito un elenco di ricette antirughe per miscelare diversi ingredienti capaci di garantire il giusto apporto quotidiano di protezione <strong>antiossidante</strong>. Ad esempio, riso integrale con polpettine di ceci o pasta al sugo di carciofi e pomodoro. Ma negli ultimi tempi non è stata solo la Coldiretti ad affrontare la questione: nei mesi scorsi l’argomento è stato approfondito anche da un libro, <strong>A tavola non si invecchia</strong> (Macrolibrarsi), scritto da Gabriella Fabbrocini, docente di dermatologia e venereologia presso l’Università di Napoli Federico II, insieme a Pucci Romano e alla showgirl Lorella Cuccarini. Secondo l’esperta una delle mosse strategiche per ritardare l’invecchiamento è un’alimentazione ricca di <strong>vitamina</strong> A, vitamina E, m <strong>minerali</strong> come zinco, potassio, selenio e molecole come flavonoidi e carotenoidi, veri e propri paladini della giovinezza. Ma quali sono, dunque, gli alimenti in grado di combattere le rughe? Ecco un ricco elenco di cibi da non farsi mai mancare per mantenere giovane, tonica e in salute la propria pelle.

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&nbsp;','Altro che chirurgia plastica: ecco i cibi anti-rughe','Pere, carciofi, uva, curcuma, melanzane e non solo: ecco i cibi anti-rughe','inherit','closed','open','','35293-autosave-v1','','','2016-01-20 04:37:04','2016-01-20 03:37:04','',35293,'http://old.lacucinaitaliana.it/35293-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-20 10:54:40','2016-01-20 09:54:40','Chi non ama<strong> la baguette,</strong> il tipico pane francese, croccante fuori e morbido dentro, dalla classica forma allungata e più stretta sulle punte? Portata sotto il braccio, appena acquistata in una boulangerie, ha un profumo e una consistenza indimenticabile. Perfetta per essere farcita o servita a fette e accompagnata da foie gras o salumi, la baguette si può preparare anche a casa. Il procedimento richiede pazienza e attenzione, ma il risultato vi risarcirà di tutta la fatica. Seguite nel tutorial i nostri consigli e potrete assaporare una baguette strepitosa.','La baguette: come preparare a casa il tipico pane francese','Fragrante e morbida, la baguette è il simbolo del pane francese','publish','closed','closed','','baguette','','','2016-01-20 10:57:52','2016-01-20 09:57:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=35491',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:32:14','2016-01-20 03:32:14','Creme o chirurgia plastica non sono gli unici rimedi per contrastare i segni dell’età. Le <strong>rughe</strong> si possono tenere a bada anche attraverso un’alimentazione attenta e che tenga conto dei valori nutrizionali di alcuni cibi in grado di rappresentare davvero degli ottimi alleati della pelle. <strong>Pere e carciofi</strong>, ad esempio, hanno un elevatissimo potere antiossidante e a confermarlo, non molto tempo fa, è stato persino uno studio della <strong>Coldiretti</strong>, dal quale è emerso che sono tanti i cibi in grado di combattere le rughe. Soprattutto quelli provenienti da colture <strong>biologiche</strong>, capaci più di altri di assorbire i radicali liberi dell’ossigeno e proteggere le cellule della pelle da diversi danni ossidativi. Sempre la nota associazione degli agricoltori, inoltre, ha fornito un elenco di ricette antirughe per miscelare diversi ingredienti capaci di garantire il giusto apporto quotidiano di protezione <strong>antiossidante</strong>. Ad esempio, riso integrale con polpettine di ceci o pasta al sugo di carciofi e pomodoro. Ma negli ultimi tempi non è stata solo la Coldiretti ad affrontare la questione: nei mesi scorsi l’argomento è stato approfondito anche da un libro, <strong>A tavola non si invecchia</strong> (Macrolibrarsi), scritto da Gabriella Fabbrocini, docente di dermatologia e venereologia presso l’Università di Napoli Federico II, insieme a Pucci Romano e alla showgirl Lorella Cuccarini. Secondo l’esperta una delle mosse strategiche per ritardare l’invecchiamento è un’alimentazione ricca di <strong>vitamina</strong> A, vitamina E, m <strong>minerali</strong> come zinco, potassio, selenio e molecole come flavonoidi e carotenoidi, veri e propri paladini della giovinezza. Ma quali sono, dunque, gli alimenti in grado di combattere le rughe? Ecco un ricco elenco di cibi da non farsi mai mancare per mantenere giovane, tonica e in salute la propria pelle.

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<strong>Verdure a foglia verde</strong>

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<strong>Frutti rossi</strong>

L’acido silicico, in grado garantire elasticità e tonicità al tessuto connettivo, è presente in quantità importante soprattutto in fragole, mirtilli e melograni

<strong>Cacao</strong>

È ricco di flavonoli, in grado di influenzare i livelli di ossido nitrico e migliorarne la vasodilatazione. In altre parole il cacao garantisce una migliore termoregolazione e distribuzione di ossigeno e nutrienti alla pelle, rendendola più bella e luminosa

<strong>Agrumi</strong>

Gli antiossidanti contenuti in arance, limoni, pompelmi e mandarini contribuiscono in modo efficace contro i segni dell’invecchiamento

<strong>Aceto</strong>

Ha un Ph molto simile a quello della pelle e nasconde proprietà astringenti e antiossidanti, capaci di riequilibrare sia la pelle grassa che quella secca

<strong>Zucca</strong>

Grande fonte di betacarotene, precursore della vitamina A che, oltre a contrastare l’azione dei radicali liberi, la zucca è uno degli alimenti migliori per levigare la pelle e cancellare imperfezioni e segni del tempo

<strong>Pomodoro</strong>

È presente in questo elenco grazie al licopene, che previene l’invecchiamento e protegge dall’attacco dei raggi Uv, preservando elasticità e morbidezza della pelle

<strong>Curcuma</strong>

La curcuma è ricchissima di sostanze antiossidanti in grado di migliorare la funzionalità cellulare e proteggere il viso dalle reazioni di ossidazione a catena innescate dai radicali liberi

<strong>Legumi</strong>

Sono molto ricchi di saponine, composti che derivano dal glucosio in grado di tonificare la pelle

<strong>Carciofi</strong>

Un solo carciofo ha ben 9.828 unità di Orac, Oxygen Radicals Absorbance Capacity, tecnica di riferimento usata dagli esperti per misurare l’azione antiossidante di un alimento

<strong>Pere</strong>

Il loro apporto contro le rughe è garantito dalle grandi quantità di vitamina A ed E, che proteggono la pelle dall’invecchiamento, donandole luminosità e giovinezza

<strong>Uva</strong>

Il beneficio è contenuto in particolare nella sua buccia, ricca di un fenolo che rende la pelle più idratata ed elastica

<strong>Melanzane</strong>

Contengono numerosi fitonutrienti con una buona qualità antiossidante, come acido caffeico, acido clorogenico e flavonoidi

<strong>Spinaci</strong>

Sono ricchi di luteina, la cui assunzione protegge la pelle dall’azione ossidante del tempo e del sole, preservando l’elasticità e l’idratazione e prevenendo i danni causati dai radicali liberi

<strong>Kiwi</strong>

Contiene una grande quantità di vitamina C, aiutando la produzione di collagene. Inoltre, i kiwi stimolano la crescita delle cellule della pelle

<strong>Riso integrale</strong>

E'' una grande fonte di manganese, che aiuta il corpo a produrre energia con proprietà antiossidante, e di zinco, che rinforza le difese immunitarie

<strong>Acqua</strong>

Last but not least: bere tanta acqua è la prima regola contro le rughe. Tre litri al giorno aiutano a smaltire tossine e liquidi in eccesso, ma anche ad avere una carnagione chiara e giovane','Altro che chirurgia plastica: ecco i cibi anti-rughe','Pere, carciofi, uva, curcuma, melanzane e non solo: ecco i cibi anti-rughe','inherit','closed','open','','35293-revision-v1','','','2016-01-20 04:32:14','2016-01-20 03:32:14','',35293,'http://old.lacucinaitaliana.it/35293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 04:35:55','2016-01-20 03:35:55','Creme o chirurgia plastica non sono gli unici rimedi per contrastare i segni dell’età. Le <strong>rughe</strong> si possono tenere a bada anche attraverso un’alimentazione attenta e che tenga conto dei valori nutrizionali di alcuni cibi in grado di rappresentare davvero degli ottimi alleati della pelle. <strong>Pere e carciofi</strong>, ad esempio, hanno un elevatissimo potere antiossidante e a confermarlo, non molto tempo fa, è stato persino uno studio della <strong>Coldiretti</strong>, dal quale è emerso che sono tanti i cibi in grado di combattere le rughe. Soprattutto quelli provenienti da colture <strong>biologiche</strong>, capaci più di altri di assorbire i radicali liberi dell’ossigeno e proteggere le cellule della pelle da diversi danni ossidativi. Sempre la nota associazione degli agricoltori, inoltre, ha fornito un elenco di ricette antirughe per miscelare diversi ingredienti capaci di garantire il giusto apporto quotidiano di protezione <strong>antiossidante</strong>. Ad esempio, riso integrale con polpettine di ceci o pasta al sugo di carciofi e pomodoro. Ma negli ultimi tempi non è stata solo la Coldiretti ad affrontare la questione: nei mesi scorsi l’argomento è stato approfondito anche da un libro, <strong>A tavola non si invecchia</strong> (Macrolibrarsi), scritto da Gabriella Fabbrocini, docente di dermatologia e venereologia presso l’Università di Napoli Federico II, insieme a Pucci Romano e alla showgirl Lorella Cuccarini. Secondo l’esperta una delle mosse strategiche per ritardare l’invecchiamento è un’alimentazione ricca di <strong>vitamina</strong> A, vitamina E, m <strong>minerali</strong> come zinco, potassio, selenio e molecole come flavonoidi e carotenoidi, veri e propri paladini della giovinezza. Ma quali sono, dunque, gli alimenti in grado di combattere le rughe? Ecco un ricco elenco di cibi da non farsi mai mancare per mantenere giovane, tonica e in salute la propria pelle.

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<strong>Verdure a foglia verde</strong>

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<strong>Frutti rossi</strong>

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<strong>Cacao</strong>

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<strong>Agrumi</strong>

Gli antiossidanti contenuti in arance, limoni, pompelmi e mandarini contribuiscono in modo efficace contro i segni dell’invecchiamento

<strong>Aceto</strong>

Ha un Ph molto simile a quello della pelle e nasconde proprietà astringenti e antiossidanti, capaci di riequilibrare sia la pelle grassa che quella secca

<strong>Zucca</strong>

Grande fonte di betacarotene, precursore della vitamina A che, oltre a contrastare l’azione dei radicali liberi, la zucca è uno degli alimenti migliori per levigare la pelle e cancellare imperfezioni e segni del tempo

<strong>Pomodoro</strong>

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<strong>Curcuma</strong>

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<strong>Legumi</strong>

<strong>Carciofi</strong>

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<strong>Pere</strong>

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<strong>Uva</strong>

<strong>Melanzane</strong>

<strong>Spinaci</strong>

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<strong>Kiwi</strong>

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<strong>Riso integrale</strong>

<strong>Acqua</strong>

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	 (3721,'2016-01-20 05:17:05','2016-01-20 04:17:05','Non solo trucco e riflettori. Molte star, italiane e non, hanno deciso di investire nel settore food. All''estero gli esempi sono davvero molti: da <strong>Gwyneth Paltrow</strong>, che ha lanciato<strong> “3 Green Hearts”</strong>, una linea di cibo bio e gluten free, a <strong>Kate Middleton</strong>, che sta preparando insieme alla sorella Pippa un marchio di prodotti biologici pensati apposta per i neonati.

Tra i personaggi famosi, che hanno deciso di puntare sul cibo, c''è anche <strong>Beyoncé</strong>, che ha avviato insieme al suo personal trainer Marco Borges la startup <a href="https://www.22daysnutrition.com/" target="_blank">“22 Days Nutrition”</a>, che si occupa di spedire direttamente a casa i pasti vegani. <strong>Jessica Biel</strong>, invece, moglie di Justin Timberlake, ha aperto <a href="http://www.aufudge.com/" target="_blank">Au Fudge</a>, un ristorante che serve cibo biologico e golosi dessert in un ambiente confortevole, che prevede anche un''area bambini, dove gli ospiti più piccoli possono giocare e divertirsi, mentre i genitori mangiano.
<h2>In Italia</h2>
Anche nel nostro Paese le star non scherzano. Da Al Bano Carrisi ad Andrea Pirlo, da Antonio Albanese a Fabio Cannavaro, fino a Bélen Rodríguez, in molti si sono buttati nella ristorazione o nella produzione di cibo.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/pane-e-olio-10-ricette-per-arricchire-la-merenda-piu-famosa-ditalia/" target="_blank">Olio</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caffe-con-grappa/" target="_blank">grappa</a> sono prodotti nelle <a href="http://www.vinicolacarrisi.com/" target="_blank">Tenute Al Bano Carrisi</a>. I terreni, di proprietà del cantante, si trovano in Salento, poco fuori Cellino San Marco, nella zona di Curtipitrizzi. Da qui, le bottiglie vengono poi esportate in tutto il mondo. E sul vino ha puntato anche <strong>Andrea Pirlo</strong>, che nel 2007 ha rilevato una piccola tenuta nel Comune di Flero, alle porte di Brescia. Così è nata la <a href="http://www.pratumcoller.it/" target="_blank">Pratum Coller</a>, società agricola dove si producono diverse varietà, dal Marzemino al Sauvignon, in modo sostenibile.

Dalla terra alla città, molti hanno invece scelto di aprire dei locali. Come <strong>Pupo</strong> che, ispirandosi a una delle sue più note canzoni, ha deciso di puntare alla gola. In estate ha lanciato a Ponticino “Gelato al cioccolato”, una gelateria che lui ha definito come: «La risposta italiana all’Hard Rock Cafè».

E quasi infinito è l''elenco di chi ha deciso di aprire un ristorante: da <strong>Fabio Cannavaro</strong>, con <a href="http://www.rossopomodoro.it/" target="_blank">Rossopomodoro</a>, a<strong> Guendalina Tavassi</strong>, ex concorrente del Grande Fratello 10, che ha appena lanciato <strong>“Anema e Cor”</strong> a Campo de'' Fiori a Roma. Per non parlare del <a href="http://www.riccimilano.com/" target="_blank">Ricci</a> di <strong>Belén</strong> e<strong> Joe Bastianich</strong>, a Milano, che si ispira ai locali della Grande Mela, con bar, ristorante e intrattenimento musicale dopo cena.

C''è chi si è lanciato sulle polpette, come <strong>Diego Abatantuono</strong>, con il <a href="http://www.themeatballfamily.com/" target="_blank">Meatball Family</a>, sempre a Milano, dove l''arte della croccantezza viene sondata in tutte le sue varianti. Le ricette sono a base di pesce, carne, formaggi e verdure, ma anche ingredienti più insoliti come i calamari e il baccalà. Altri, invece, hanno puntato sulla cucina lombarda: è il caso di <strong>Antonio Albanese</strong>, che nel capoluogo meneghino, in zona Isola, ha aperto il <a href="http://ratana.it/" target="_blank">Ratanà</a>, dove vengono proposti i sapori della cucina tradizionale lombarda a cura dello chef Cesare Battisti.

Insomma, il <strong>binomio cibo-celebrità</strong> fa sempre successo, sia in Italia che all''estero. Del resto, mangiare piace sempre a tutti.','Il cibo fa tendenza. E i vip-imprenditori cavalcano l''onda','Nelle sue tenute, in Salento, Al Bano produce vino e olio, Pupo invece ha aperto una gelateria, mentre Abatantuono si è dato alle polpette. Sono tante le star, non solo italiane, che hanno deciso di puntare sul settore del cibo','inherit','closed','open','','35004-autosave-v1','','','2016-01-20 05:17:05','2016-01-20 04:17:05','',35004,'http://old.lacucinaitaliana.it/35004-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-20 05:38:03','2016-01-20 04:38:03','Se in eccesso può influenzare <strong>negativamente</strong> il nostro metabolismo, mentre in caso di carenza le conseguenze vanno da ritardi nella crescita all’anemia, dalla diarrea al vomito fino a diversi <strong>problemi</strong> riproduttivi. Insomma, lo <strong>zinco</strong> è un elemento indispensabile per il corretto funzionamento del nostro corpo. È presente nella struttura di circa duecento enzimi e numerose proteine fondamentali per la corretta funzionalità dell’organismo e di alcuni ormoni. Insulina, ormone della crescita ed ormoni sessuali, ad esempio. Il contenuto complessivo di zinco nel corpo umano varia tra gli 1,4 e i 3 grammi ed è distribuito in tutti i tessuti del corpo umano, con maggiore concentrazione nei <strong>muscoli</strong> striati (60%), nelle <strong>ossa</strong> (30%) e nella <strong>pelle</strong> (4-6%). Buona parte dello zinco, inoltre (tra il 10% e il 40%) viene assorbito dall’intestino prossimale per poi essere espulso con le feci e con le urine. Inoltre si tratta di un elemento essenziale per il funzionamento degli enzimi che regolano la respirazione cellulare, di quelli che hanno un''azione antiossidante e di alcune proteine che consentono di dipanare il dna avvolto nei cromosomi e quindi leggerne le istruzioni. È quindi evidente che non far <strong>mai mancare</strong> le riserve di zinco nell’organismo umano, per vivere bene e in modo, rappresenta qualcosa di davvero importante. Senza dimenticare che se in forte carenza si possono persino avere problemi di ipogonadismo, ossia un inadeguato funzionamento di ovaie e testicoli, che se si verifica durante il periodo fetale o della crescita può determinare anche nanismo o rallentamento dello sviluppo. Il fabbisogno giornaliero di zinco è di circa 10 mg per i bambini, mentre per donne e anziani si consiglia (ma ovviamente è sempre bene rivolgersi a degli esperti per essere maggiormente tranquilli) 15 mg al giorno e 18 mg per gli uomini adulti e donne in gravidanza e allattamento. Fatte queste premesse, pertanto, ecco un breve elenco di alimenti che contengono le giuste quantità di zinco necessarie a vivere meglio.

&nbsp;','Zinco: gli alimenti che ne contengono di più','Pesce, grano, cioccolato, uova, lenticchie, mandorle e non solo: lo zinco, fondamentale per il corretto funzionamento dell''organismo e per il metabolismo è presente in quantità importanti in diversi alimenti. Eccone alcuni','inherit','closed','open','','34416-autosave-v1','','','2016-01-20 05:38:03','2016-01-20 04:38:03','',34416,'http://old.lacucinaitaliana.it/34416-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-20 05:22:53','2016-01-20 04:22:53','','Presentazione dello spettacolo &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;','Foto Claudio Bernardi/LaPresseRoma, 11 dicembre 2014 - Rai Viale MazziniSpettacoloPresentazione dello spettacolo &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;, programma che racconta storie di gente comune che desidera incontrare un parente che non ha mai conosciuto. In onda su RaiUno, in prima serata, sabato 13 dicembrenella foto: Albano Carrisi Photo Claudio Bernardi/LaPresseRome, 11 december 2014 - RaiEntertainmentPresentation of the show &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;','inherit','closed','open','','presentazione-dello-spettacolo-cosi-lontani-cosi-vicini-4','','','2016-01-20 05:22:53','2016-01-20 04:22:53','',35004,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/albano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-20 05:23:04','2016-01-20 04:23:04','Non solo trucco e riflettori. Molte star, italiane e non, hanno deciso di investire nel settore food. All''estero gli esempi sono davvero molti: da <strong>Gwyneth Paltrow</strong>, che ha lanciato<strong> “3 Green Hearts”</strong>, una linea di cibo bio e gluten free, a <strong>Kate Middleton</strong>, che sta preparando insieme alla sorella Pippa un marchio di prodotti biologici pensati apposta per i neonati.

Tra i personaggi famosi, che hanno deciso di puntare sul cibo, c''è anche <strong>Beyoncé</strong>, che ha avviato insieme al suo personal trainer Marco Borges la startup <a href="https://www.22daysnutrition.com/" target="_blank">“22 Days Nutrition”</a>, che si occupa di spedire direttamente a casa i pasti vegani. <strong>Jessica Biel</strong>, invece, moglie di Justin Timberlake, ha aperto <a href="http://www.aufudge.com/" target="_blank">Au Fudge</a>, un ristorante che serve cibo biologico e golosi dessert in un ambiente confortevole, che prevede anche un''area bambini, dove gli ospiti più piccoli possono giocare e divertirsi, mentre i genitori mangiano.
<h2>In Italia</h2>
Anche nel nostro Paese le star non scherzano. Da Al Bano Carrisi ad Andrea Pirlo, da Antonio Albanese a Fabio Cannavaro, fino a Bélen Rodríguez, in molti si sono buttati nella ristorazione o nella produzione di cibo.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/pane-e-olio-10-ricette-per-arricchire-la-merenda-piu-famosa-ditalia/" target="_blank">Olio</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caffe-con-grappa/" target="_blank">grappa</a> sono prodotti nelle <a href="http://www.vinicolacarrisi.com/" target="_blank">Tenute Al Bano Carrisi</a>. I terreni, di proprietà del cantante, si trovano in Salento, poco fuori Cellino San Marco, nella zona di Curtipitrizzi. Da qui, le bottiglie vengono poi esportate in tutto il mondo. E sul vino ha puntato anche <strong>Andrea Pirlo</strong>, che nel 2007 ha rilevato una piccola tenuta nel Comune di Flero, alle porte di Brescia. Così è nata la <a href="http://www.pratumcoller.it/" target="_blank">Pratum Coller</a>, società agricola dove si producono diverse varietà, dal Marzemino al Sauvignon, in modo sostenibile.

Dalla terra alla città, molti hanno invece scelto di aprire dei locali. Come <strong>Pupo</strong> che, ispirandosi a una delle sue più note canzoni, ha deciso di puntare alla gola. In estate ha lanciato a Ponticino “Gelato al cioccolato”, una gelateria che lui ha definito come: «La risposta italiana all’Hard Rock Cafè».

E quasi infinito è l''elenco di chi ha deciso di aprire un ristorante: da <strong>Fabio Cannavaro</strong>, con <a href="http://www.rossopomodoro.it/" target="_blank">Rossopomodoro</a>, a<strong> Guendalina Tavassi</strong>, ex concorrente del Grande Fratello 10, che ha appena lanciato <strong>“Anema e Cor”</strong> a Campo de'' Fiori a Roma. Per non parlare del <a href="http://www.riccimilano.com/" target="_blank">Ricci</a> di <strong>Belén</strong> e<strong> Joe Bastianich</strong>, a Milano, che si ispira ai locali della Grande Mela, con bar, ristorante e intrattenimento musicale dopo cena.

C''è chi si è lanciato sulle polpette, come <strong>Diego Abatantuono</strong>, con il <a href="http://www.themeatballfamily.com/" target="_blank">Meatball Family</a>, sempre a Milano, dove l''arte della croccantezza viene sondata in tutte le sue varianti. Le ricette sono a base di pesce, carne, formaggi e verdure, ma anche ingredienti più insoliti come i calamari e il baccalà. Altri, invece, hanno puntato sulla cucina lombarda: è il caso di <strong>Antonio Albanese</strong>, che nel capoluogo meneghino, in zona Isola, ha aperto il <a href="http://ratana.it/" target="_blank">Ratanà</a>, dove vengono proposti i sapori della cucina tradizionale lombarda a cura dello chef Cesare Battisti.

Insomma, il <strong>binomio cibo-celebrità</strong> fa sempre successo, sia in Italia che all''estero. Del resto, mangiare piace sempre a tutti.','Il cibo fa tendenza. E i vip-imprenditori cavalcano l''onda','Nelle sue tenute, in Salento, Al Bano produce vino e olio, Pupo invece ha aperto una gelateria, mentre Abatantuono si è dato alle polpette. Sono tante le star, non solo italiane, che hanno deciso di puntare sul settore del cibo','inherit','closed','open','','35004-revision-v1','','','2016-01-20 05:23:04','2016-01-20 04:23:04','',35004,'http://old.lacucinaitaliana.it/35004-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;','Zinco: gli alimenti che ne contengono di più','Pesce, grano, cioccolato, uova, lenticchie, mandorle e non solo: lo zinco, fondamentale per il corretto funzionamento dell''organismo e per il metabolismo è presente in quantità importanti in diversi alimenti. Eccone alcuni','inherit','closed','open','','34416-revision-v1','','','2016-01-20 05:42:52','2016-01-20 04:42:52','',34416,'http://old.lacucinaitaliana.it/34416-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-20 10:04:03','2016-01-20 09:04:03','','Chioccioletta alla ricotta','','publish','closed','closed','','chioccioletta-alla-ricotta','','','2016-01-20 10:04:03','2016-01-20 09:04:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35565',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2016-01-20 10:16:23','2016-01-20 09:16:23','','Ravioloni rustici ai funghi','','publish','closed','closed','','ravioloni-rustici-ai-funghi','','','2016-01-20 10:16:23','2016-01-20 09:16:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35566',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-12-20 04:01:48','2016-12-20 03:01:48','<span style="font-weight: 400">Il <strong>congelatore</strong> è una vera e propria manna dal cielo: è il vostro miglior alleato se volete congelare in fretta i cibi freschi o conservare quelli già surgelati. Nonostante i luoghi comuni,<strong> il congelamento non comporta una riduzione sostanziale di sostanze nutritive</strong>, anche se il freezer non è benevolo con tutti i cibi. Ma con un po’ di know-how è possibile sfruttare il congelatore a vostro vantaggio, anche per quegli alimenti che normalmente non andrebbero congelati. Eccone tra i più sorprendenti.</span>

&nbsp;','15 cibi insospettati che è possibile congelare','Anche l’insospettato può essere congelato. 
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	 (3721,'2016-01-20 10:04:03','2016-01-20 09:04:03','','Chioccioletta alla ricotta','','inherit','closed','open','','35565-revision-v1','','','2016-01-20 10:04:03','2016-01-20 09:04:03','',35565,'http://old.lacucinaitaliana.it/35565-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-20 10:07:45','2016-01-20 09:07:45','','Cardi gratinati al parmigiano','','publish','closed','closed','','cardi-gratinati-al-parmigiano','','','2018-01-11 09:51:05','2018-01-11 08:51:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35569',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-20 10:04:48','2016-01-20 09:04:48','','Ravioloni rustici ai funghi','','inherit','closed','open','','ravioloni-rustici-ai-funghi','','','2016-01-20 10:04:48','2016-01-20 09:04:48','',35566,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Ravioloni-rustici-ai-funghi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-01-20 10:06:04','2016-01-20 09:06:04','<span style="font-weight: 400">Il congelatore è una vera e propria manna dal cielo, ma è anche il vostro miglior alleato se volete congelare in fretta i cibi freschi, o conservare quelli già surgelati. Nonostante i luoghi comuni, il congelamento non comporta una riduzione sostanziale di sostanze nutritive, anche se il freezer non è benevolo con tutti i cibi. Ma con un po’ di know-how è possibile sfruttare il congelatore a vostro vantaggio, anche per quegli alimenti che normalmente non andrebbero congelati. Eccone tra i più sorprendenti.</span>

<b><b>Avocado</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelare le fette di avocado nel congelatore non è il massimo, ma si può sempre farne una purea. Metti la polpa in un frullatore e per 2 avocado aggiungi circa 15 ml di succo di limone o lime. Frulla, e metti il frullato ottenuto in un contenitore ermetico. La polpa di avocado, dopo essere stata conservata in congelatore, è ottima per salse, guacamole, zuppe, insalate, panini e sandwich.</span>

<b><b>I prodotti da forno</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Anche se possono sembrare troppo delicati, biscotti, cupcakes, muffin, biscotti e il resto della famiglia prodotti da forno possono essere congelati senza problemi. Basta riporli in sacchetti di plastica per congelatore, e tirarli fuori all’occorrenza.</span>

<b><b>Banane</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Puoi scegliere di congelarle sia con la buccia, se ti servono per preparare il pane o se devi ridurle in purea, che senza, se invece ti servono dei pezzi interi di banana. Ricorda che per i frullati o altre preparazioni fredde puoi usare le banane ancora congelate, ma per le preparazioni da forno conviene scongelarle prima.</span>

<b><b>Burro</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Lasciatelo nella sua confezione, chiudetelo in un sacchetto per il congelamento e riponetelo in freezer. Ricordate però che dopo 3/4 mesi andrà consumato.</span>

<b><b>Pane</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Se il pane del supermercato ha la sorprendente capacità di rimanere fresco per lunghi periodi di tempo, le baguette o il pane appena sfornato dal vostro panettiere no. In entrambi i casi potete sempre congelarlo, e scongelato (in modo naturale o nel fornetto), apparirà croccante come appena uscito dal forno.</span>

<b><b>Latte</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelarlo è un modo incredibilmente facile per allungare la data di scadenza. Il latte scongelato è sicuro da bere e mantiene gli stessi valori nutritivi del latte fresco, quindi praticamente non c’è nessun motivo per fare andare a male il latte invece di congelarlo!</span>

<b><b>Torta</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Invece di essere <em>costretti</em> a mangiare una torta intera prima che diventi dura, è possibile tagliarla a fette, riporle in un involucro impermeabile per conservarne il sapore e la consistenza e congelarle. Alcuni dolci sono deliziosi mangiati congelati, altri sarebbe preferibile scongelarli prima. In entrambi i casi, si può avere la botte piena e la moglie ubriaca.</span>
<h2>Cioccolato</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">È possibile congelare il cioccolato impunemente! L’unico accorgimento: tenerlo in frigorifero per 24 ore prima di metterlo nel congelatore.</span>
<h2>Agrumi</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelare la frutta permette di averla sempre a disposizione per la preparazione dei frullati, anche quando non è di stagione. Potete estrarne il succo o congelare direttamente il frutto, basta che sia lavato e sbucciato. Poi fatelo a fette, privatelo di tutte le membrane che ricoprono gli spicchi e dei semi e riponete il tutto negli appositi contenitori, meglio se in vetro.</span>
<h2>Gli impasti lievitati dolci e salati</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">È possibile conservare qualsiasi tipo di impasto, sia dolce che salato: lavorate gli ingredienti e formate il classico panetto poi suddividetelo in porzioni del peso di 300 g. l’uno e poneteli avvolti in carta da forno e poi in un sacchetto di polietilene ben sigillato e mettete in freezer. Si manterranno perfettamente dai 3 ai 6 mesi.</span>
<h2>La zucca</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">La zucca può essere congelata a cubetti crudi, a cubetti cotti o trasformata in un purè. il metodo più rapido è sicuramente tagliarla a pezzi e congelarla ancora cruda, ma al momento opportuno sarà necessario attendere che i cubetti si scongelino. Se vuoi risparmiare del tempo futuro invece, sarà meglio congelare i cubetti cotti, mentre se pianifichi di usare la zucca per preparare una zuppa, dei sughi o dei ripieni sarà meglio trasformarla in una crema.</span>
<h2>Pannocchia</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">La pannocchia può essere congelata cosí com’è, buccia e tutto, in un sacchetto chiuso ermeticamente. Se invece vuoi conservare solo il mais, va prima sbollentato. Quando i chicchi si saranno completamente raffreddati, tutto ciò che devi fare è di confezionarli per il congelamento finale. Usa i sacchetti a chiusura ermetica adatti alla conservazione in freezer e suddividi il mais in porzioni adatte per un pasto. Togli quanta più aria possibile dai sacchetti prima di chiuderli.</span>
<h2>Panna montata</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Versa la panna montata in un contenitore rigido. Metti il contenitore in un sacchetto di plastica sigillabile (meglio due) per evitare che filtrino all’interno gli odori del congelatore, e riponete nel freezer. Lo zucchero aggiunto aiuta a conservare leggermente meglio la panna. </span>
<h2>Uova</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Non congelare le uova crude, come qualunque altro ingrediente ricco di acqua, si espandono quando vengono congelate. Se cerchi di surgelarle nel guscio, si romperanno. Rompi le uova in una ciotola, sbattile delicatamente per amalgamarle. Filtra il composto, e congelalo in un contenitore sicuro e adatto al freezer. Le uova si conservano bene per diversi mesi fino a un anno. </span>
<h2>Aglio</h2>
&nbsp;
<span style="font-weight: 400">È possibile scongelare l’aglio in vari modi: intero, tritato o a spicchi. Si può anche congelare l’olio all’aglio, e usarlo per condire la pasta, insaporire la carne, gli stufati o altri piatti soffritti e saltati in padella: scegli un bulbo di aglio adatto, separa i vari spicchi e spelali; metti gli spicchi in un frullatore e aggiungi l’olio in proporzione 2 a 1; continua a frullare i due ingredienti. Trasferisci il composto in un contenitore adatto al congelatore e provvisto di coperchio</span>','15 cibi insospettati che è possibile congelare','','inherit','closed','open','','35567-revision-v1','','','2016-01-20 10:06:04','2016-01-20 09:06:04','',35567,'http://old.lacucinaitaliana.it/35567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b><b>Avocado</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelare le fette di avocado nel congelatore non è il massimo, ma si può sempre farne una purea. Metti la polpa in un frullatore e per 2 avocado aggiungi circa 15 ml di succo di limone o lime. Frulla, e metti il frullato ottenuto in un contenitore ermetico. La polpa di avocado, dopo essere stata conservata in congelatore, è ottima per salse, guacamole, zuppe, insalate, panini e sandwich.</span>

<b><b>I prodotti da forno</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Anche se possono sembrare troppo delicati, biscotti, cupcakes, muffin, biscotti e il resto della famiglia prodotti da forno possono essere congelati senza problemi. Basta riporli in sacchetti di plastica per congelatore, e tirarli fuori all’occorrenza.</span>

<b><b>Banane</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Puoi scegliere di congelarle sia con la buccia, se ti servono per preparare il pane o se devi ridurle in purea, che senza, se invece ti servono dei pezzi interi di banana. Ricorda che per i frullati o altre preparazioni fredde puoi usare le banane ancora congelate, ma per le preparazioni da forno conviene scongelarle prima.</span>

<b><b>Burro</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Lasciatelo nella sua confezione, chiudetelo in un sacchetto per il congelamento e riponetelo in freezer. Ricordate però che dopo 3/4 mesi andrà consumato.</span>

<b><b>Pane</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Se il pane del supermercato ha la sorprendente capacità di rimanere fresco per lunghi periodi di tempo, le baguette o il pane appena sfornato dal vostro panettiere no. In entrambi i casi potete sempre congelarlo, e scongelato (in modo naturale o nel fornetto), apparirà croccante come appena uscito dal forno.</span>

<b><b>Latte</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelarlo è un modo incredibilmente facile per allungare la data di scadenza. Il latte scongelato è sicuro da bere e mantiene gli stessi valori nutritivi del latte fresco, quindi praticamente non c’è nessun motivo per fare andare a male il latte invece di congelarlo!</span>

<b><b>Torta</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Invece di essere <em>costretti</em> a mangiare una torta intera prima che diventi dura, è possibile tagliarla a fette, riporle in un involucro impermeabile per conservarne il sapore e la consistenza e congelarle. Alcuni dolci sono deliziosi mangiati congelati, altri sarebbe preferibile scongelarli prima. In entrambi i casi, si può avere la botte piena e la moglie ubriaca.</span>
<h2>Cioccolato</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">È possibile congelare il cioccolato impunemente! L’unico accorgimento: tenerlo in frigorifero per 24 ore prima di metterlo nel congelatore.</span>
<h2>Agrumi</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelare la frutta permette di averla sempre a disposizione per la preparazione dei frullati, anche quando non è di stagione. Potete estrarne il succo o congelare direttamente il frutto, basta che sia lavato e sbucciato. Poi fatelo a fette, privatelo di tutte le membrane che ricoprono gli spicchi e dei semi e riponete il tutto negli appositi contenitori, meglio se in vetro.</span>
<h2>Gli impasti lievitati dolci e salati</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">È possibile conservare qualsiasi tipo di impasto, sia dolce che salato: lavorate gli ingredienti e formate il classico panetto poi suddividetelo in porzioni del peso di 300 g. l’uno e poneteli avvolti in carta da forno e poi in un sacchetto di polietilene ben sigillato e mettete in freezer. Si manterranno perfettamente dai 3 ai 6 mesi.</span>
<h2>La zucca</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">La zucca può essere congelata a cubetti crudi, a cubetti cotti o trasformata in un purè. il metodo più rapido è sicuramente tagliarla a pezzi e congelarla ancora cruda, ma al momento opportuno sarà necessario attendere che i cubetti si scongelino. Se vuoi risparmiare del tempo futuro invece, sarà meglio congelare i cubetti cotti, mentre se pianifichi di usare la zucca per preparare una zuppa, dei sughi o dei ripieni sarà meglio trasformarla in una crema.</span>
<h2>Pannocchia</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">La pannocchia può essere congelata cosí com’è, buccia e tutto, in un sacchetto chiuso ermeticamente. Se invece vuoi conservare solo il mais, va prima sbollentato. Quando i chicchi si saranno completamente raffreddati, tutto ciò che devi fare è di confezionarli per il congelamento finale. Usa i sacchetti a chiusura ermetica adatti alla conservazione in freezer e suddividi il mais in porzioni adatte per un pasto. Togli quanta più aria possibile dai sacchetti prima di chiuderli.</span>
<h2>Panna montata</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Versa la panna montata in un contenitore rigido. Metti il contenitore in un sacchetto di plastica sigillabile (meglio due) per evitare che filtrino all’interno gli odori del congelatore, e riponete nel freezer. Lo zucchero aggiunto aiuta a conservare leggermente meglio la panna. </span>
<h2>Uova</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Non congelare le uova crude, come qualunque altro ingrediente ricco di acqua, si espandono quando vengono congelate. Se cerchi di surgelarle nel guscio, si romperanno. Rompi le uova in una ciotola, sbattile delicatamente per amalgamarle. Filtra il composto, e congelalo in un contenitore sicuro e adatto al freezer. Le uova si conservano bene per diversi mesi fino a un anno. </span>
<h2>Aglio</h2>
<span style="font-weight: 400">È possibile scongelare l’aglio in vari modi: intero, tritato o a spicchi. Si può anche congelare l’olio all’aglio, e usarlo per condire la pasta, insaporire la carne, gli stufati o altri piatti soffritti e saltati in padella: scegli un bulbo di aglio adatto, separa i vari spicchi e spelali; metti gli spicchi in un frullatore e aggiungi l’olio in proporzione 2 a 1; continua a frullare i due ingredienti. Trasferisci il composto in un contenitore adatto al congelatore e provvisto di coperchio</span>','15 cibi insospettati che è possibile congelare','','inherit','closed','open','','35567-revision-v1','','','2016-01-20 10:06:21','2016-01-20 09:06:21','',35567,'http://old.lacucinaitaliana.it/35567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b><b>Avocado</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelare le fette di avocado nel congelatore non è il massimo, ma si può sempre farne una purea. Metti la polpa in un frullatore e per 2 avocado aggiungi circa 15 ml di succo di limone o lime. Frulla, e metti il frullato ottenuto in un contenitore ermetico. La polpa di avocado, dopo essere stata conservata in congelatore, è ottima per salse, guacamole, zuppe, insalate, panini e sandwich.</span>

<b><b>I prodotti da forno</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Anche se possono sembrare troppo delicati, biscotti, cupcakes, muffin, biscotti e il resto della famiglia prodotti da forno possono essere congelati senza problemi. Basta riporli in sacchetti di plastica per congelatore, e tirarli fuori all’occorrenza.</span>

<b><b>Banane</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Puoi scegliere di congelarle sia con la buccia, se ti servono per preparare il pane o se devi ridurle in purea, che senza, se invece ti servono dei pezzi interi di banana. Ricorda che per i frullati o altre preparazioni fredde puoi usare le banane ancora congelate, ma per le preparazioni da forno conviene scongelarle prima.</span>

<b><b>Burro</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Lasciatelo nella sua confezione, chiudetelo in un sacchetto per il congelamento e riponetelo in freezer. Ricordate però che dopo 3/4 mesi andrà consumato.</span>

<b><b>Pane</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Se il pane del supermercato ha la sorprendente capacità di rimanere fresco per lunghi periodi di tempo, le baguette o il pane appena sfornato dal vostro panettiere no. In entrambi i casi potete sempre congelarlo, e scongelato (in modo naturale o nel fornetto), apparirà croccante come appena uscito dal forno.</span>

<b><b>Latte</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelarlo è un modo incredibilmente facile per allungare la data di scadenza. Il latte scongelato è sicuro da bere e mantiene gli stessi valori nutritivi del latte fresco, quindi praticamente non c’è nessun motivo per fare andare a male il latte invece di congelarlo!</span>

<b><b>Torta</b></b>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Invece di essere <em>costretti</em> a mangiare una torta intera prima che diventi dura, è possibile tagliarla a fette, riporle in un involucro impermeabile per conservarne il sapore e la consistenza e congelarle. Alcuni dolci sono deliziosi mangiati congelati, altri sarebbe preferibile scongelarli prima. In entrambi i casi, si può avere la botte piena e la moglie ubriaca.</span>
<h2>Cioccolato</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">È possibile congelare il cioccolato impunemente! L’unico accorgimento: tenerlo in frigorifero per 24 ore prima di metterlo nel congelatore.</span>
<h2>Agrumi</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Congelare la frutta permette di averla sempre a disposizione per la preparazione dei frullati, anche quando non è di stagione. Potete estrarne il succo o congelare direttamente il frutto, basta che sia lavato e sbucciato. Poi fatelo a fette, privatelo di tutte le membrane che ricoprono gli spicchi e dei semi e riponete il tutto negli appositi contenitori, meglio se in vetro.</span>
<h2>Gli impasti lievitati dolci e salati</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">È possibile conservare qualsiasi tipo di impasto, sia dolce che salato: lavorate gli ingredienti e formate il classico panetto poi suddividetelo in porzioni del peso di 300 g. l’uno e poneteli avvolti in carta da forno e poi in un sacchetto di polietilene ben sigillato e mettete in freezer. Si manterranno perfettamente dai 3 ai 6 mesi.</span>
<h2>La zucca</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">La zucca può essere congelata a cubetti crudi, a cubetti cotti o trasformata in un purè. il metodo più rapido è sicuramente tagliarla a pezzi e congelarla ancora cruda, ma al momento opportuno sarà necessario attendere che i cubetti si scongelino. Se vuoi risparmiare del tempo futuro invece, sarà meglio congelare i cubetti cotti, mentre se pianifichi di usare la zucca per preparare una zuppa, dei sughi o dei ripieni sarà meglio trasformarla in una crema.</span>
<h2>Pannocchia</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">La pannocchia può essere congelata cosí com’è, buccia e tutto, in un sacchetto chiuso ermeticamente. Se invece vuoi conservare solo il mais, va prima sbollentato. Quando i chicchi si saranno completamente raffreddati, tutto ciò che devi fare è di confezionarli per il congelamento finale. Usa i sacchetti a chiusura ermetica adatti alla conservazione in freezer e suddividi il mais in porzioni adatte per un pasto. Togli quanta più aria possibile dai sacchetti prima di chiuderli.</span>
<h2>Panna montata</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Versa la panna montata in un contenitore rigido. Metti il contenitore in un sacchetto di plastica sigillabile (meglio due) per evitare che filtrino all’interno gli odori del congelatore, e riponete nel freezer. Lo zucchero aggiunto aiuta a conservare leggermente meglio la panna. </span>
<h2>Uova</h2>
&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Non congelare le uova crude, come qualunque altro ingrediente ricco di acqua, si espandono quando vengono congelate. Se cerchi di surgelarle nel guscio, si romperanno. Rompi le uova in una ciotola, sbattile delicatamente per amalgamarle. Filtra il composto, e congelalo in un contenitore sicuro e adatto al freezer. Le uova si conservano bene per diversi mesi fino a un anno. </span>
<h2>Aglio</h2>
<span style="font-weight: 400">È possibile scongelare l’aglio in vari modi: intero, tritato o a spicchi. Si può anche congelare l’olio all’aglio, e usarlo per condire la pasta, insaporire la carne, gli stufati o altri piatti soffritti e saltati in padella: scegli un bulbo di aglio adatto, separa i vari spicchi e spelali; metti gli spicchi in un frullatore e aggiungi l’olio in proporzione 2 a 1; continua a frullare i due ingredienti. Trasferisci il composto in un contenitore adatto al congelatore e provvisto di coperchio</span>','15 cibi insospettati che è possibile congelare','','inherit','closed','open','','35567-revision-v1','','','2016-01-20 10:07:30','2016-01-20 09:07:30','',35567,'http://old.lacucinaitaliana.it/35567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;','15 cibi insospettati che è possibile congelare','Anche l’insospettato può essere congelato. 
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	 (3721,'2016-01-20 10:29:09','2016-01-20 09:29:09','<span style="font-weight: 400">Il congelatore è una vera e propria manna dal cielo, ma è anche il vostro miglior alleato se volete congelare in fretta i cibi freschi, o conservare quelli già surgelati. Nonostante i luoghi comuni, il congelamento non comporta una riduzione sostanziale di sostanze nutritive, anche se il freezer non è benevolo con tutti i cibi. Ma con un po’ di know-how è possibile sfruttare il congelatore a vostro vantaggio, anche per quegli alimenti che normalmente non andrebbero congelati. Eccone tra i più sorprendenti.</span>

&nbsp;','15 cibi insospettati che è possibile congelare','Anche l’insospettato può essere congelato. 
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	 (7,'2016-01-20 10:35:55','2016-01-20 09:35:55','','Polpettone speziato nel cavolo cinese','','publish','closed','closed','','polpettone-speziato-nel-cavolo-cinese','','','2016-01-20 10:35:55','2016-01-20 09:35:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35598',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-01-20 10:34:15','2016-01-20 09:34:15','<span style="font-weight: 400">Il congelatore è una vera e propria manna dal cielo, ma è anche il vostro miglior alleato se volete congelare in fretta i cibi freschi, o conservare quelli già surgelati. Nonostante i luoghi comuni, il congelamento non comporta una riduzione sostanziale di sostanze nutritive, anche se il freezer non è benevolo con tutti i cibi. Ma con un po’ di know-how è possibile sfruttare il congelatore a vostro vantaggio, anche per quegli alimenti che normalmente non andrebbero congelati. Eccone tra i più sorprendenti.</span>

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	 (1574,'2016-01-20 10:39:37','2016-01-20 09:39:37','','Coppetta di pane, gamberi e verdure','','inherit','closed','open','','coppetta-di-pane-gamberi-e-verdure','','','2016-01-20 10:39:37','2016-01-20 09:39:37','',35602,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Coppetta-di-pane-gamberi-e-verdure.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-01-20 10:49:45','2016-01-20 09:49:45','','Cipolle ripiene al forno','','publish','closed','closed','','cipolle-ripiene-al-forno','','','2016-01-20 10:49:45','2016-01-20 09:49:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35605',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-20 10:46:47','2016-01-20 09:46:47','','Cipolle ripiene al forno','','inherit','closed','open','','cipolle-ripiene-al-forno','','','2016-01-20 10:46:47','2016-01-20 09:46:47','',35605,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Cipolle-ripiene-al-forno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-01-20 10:56:02','2016-01-20 09:56:02','','Ravioli di crescenza','','publish','closed','closed','','ravioli-di-crescenza','','','2016-01-20 10:56:02','2016-01-20 09:56:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35609',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-20 10:52:28','2016-01-20 09:52:28','','Ravioli di crescenza','','inherit','closed','open','','ravioli-di-crescenza','','','2016-01-20 10:52:28','2016-01-20 09:52:28','',35609,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Ravioli-di-crescenza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-20 10:54:10','2016-01-20 09:54:10','','Three baguettes on the wooden background','','inherit','closed','open','','three-baguettes-on-the-wooden-background','','','2016-01-20 10:54:10','2016-01-20 09:54:10','',35491,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/baguette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-20 10:54:40','2016-01-20 09:54:40','Chi non ama<strong> la baguette,</strong> il tipico pane francese, croccante fuori e morbido dentro, dalla classica forma allungata e più stretta sulle punte? Portata sotto il braccio, appena acquistata in una boulangerie, ha un profumo e una consistenza indimenticabile. Perfetta per essere farcita o servita a fette e accompagnata da foie gras o salumi, la baguette si può preparare anche a casa. Il procedimento richiede pazienza e attenzione, ma il risultato vi risarcirà di tutta la fatica. Seguite nel tutorial i nostri consigli e potrete assaporare una baguette strepitosa.','La baguette: come preparare a casa il tipico pane francese','Fragrante e morbida, la baguette è il simbolo del pane francese','inherit','closed','open','','35491-revision-v1','','','2016-01-20 10:54:40','2016-01-20 09:54:40','',35491,'http://old.lacucinaitaliana.it/35491-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2016-01-20 11:01:53','2016-01-20 10:01:53','','Fonduta di grana padano','','publish','closed','closed','','fonduta-di-grana-padano','','','2016-01-20 11:01:53','2016-01-20 10:01:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35614',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-20 10:58:27','2016-01-20 09:58:27','','Fonduta di grana padano','','inherit','closed','open','','fonduta-di-grana-padano','','','2016-01-20 10:58:27','2016-01-20 09:58:27','',35614,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Fonduta-di-grana-padano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-01-20 18:45:28','2016-01-20 17:45:28','Dopo il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/">tiramisù</a></strong>, il dolce al cucchiaio italiano dalle origini più <strong>controverse</strong> è certamente la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/">zuppa inglese</a></strong>. Lo avrete capito, <strong>l''Inghilterra non c''entra nulla o quasi</strong>: la zuppa inglese è <strong>dolce italianissimo</strong>, particolarmente diffuso in <strong>Emilia-Romagna</strong>, in <strong>Toscana</strong> e nel resto del <strong>Centro Italia</strong>. La classica ricetta per la preparazione della zuppa inglese prevede uno strato di <strong>pan di Spagna</strong> o <strong>savoiardi</strong> imbevuti di <strong>alchemers</strong>, uno di<strong> crema al cacao</strong>, un altro di pan di Spagna o savoiardi e alchemers e uno di<strong> crema pasticciera, </strong>con o senza gocce di cioccolato. Ma, come vedremo, le varianti sono molte.
<h2>La pista ferrarese</h2>
A rivendicare la paternità della zuppa inglese è innanzitutto <strong>Ferrara</strong>. Si dice che il dolce nacque nel <strong>XVI secolo</strong> alla corte degli <strong>Estensi</strong>, come rielaborazione del <strong>trifle inglese</strong>, da cui il nome. Inizialmente i cuochi avrebbero sostituito la pasta di pane con la <strong>bracciatella</strong>, sorta di ciambellone. Poi, nel <strong>Settecento</strong>, arriverà il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/">pan di Spagna</a></strong>. Che, a dispetto del nome, è di origine<strong> italo-francese</strong> e a sua volta si ispirava ai <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piccola-pasticcieria/savoiardi/">savoiardi</a></strong>, spesso utilizzati anch''essi proprio nella nostra zuppa inglese. A quell''epoca, poi, la crema pasticciera e il cioccolato avrebbero progressivamente sostituito la <strong>panna</strong>.
<h2>La governante di Firenze</h2>
Secondo un''altra tesi la zuppa inglese nacque nell''<strong>Ottocento</strong> in <strong>Toscana</strong>, per merito della<strong> governante di una famiglia inglese</strong> residente a Firenze. La donna avrebbe preparato una “zuppa” con i <strong>biscotti avanzati</strong> ammorbiditi nel vino dolce, aggiungendovi crema pasticciera e budino di cioccolato.
<h2>L''alchermes, ingrediente antico</h2>
Qual è la verità? Proviamo a indagare. Come nota <strong>Giovanni Ballarini</strong>, dell''<strong>Accademia italiana della cucina</strong>, la presenza dell''<strong>alchermes</strong> – e, in qualche caso, del rosolio - “supporta la tesi <strong>rinascimentale</strong>, perché sono entrambi di origine medievale. Gli infusi di fiori erano già di gran moda nel Basso Medioevo. L''alchemers, invece, è probabilmente successivo alla riapertura delle vie commerciali con gli Arabi, da cui si importava l''ingrediente che lo rende rosso: la <strong>cocciniglia</strong> (“al quermez”). Nel Rinascimento furono noti e molto usati, ma mantennero la loro importanza fino al 1800, soprattutto a <strong>Firenze</strong>”. Riecco dunque che torna in gioco la pista toscana. Rafforzata dalla diffusione dell''alchemers in tutto in Centro Italia, visibile ad esempio nella<strong> versione umbra delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chiacchiere-frappe-differenza/">frappe</a></strong>.
<h2>La distinzione dell''Artusi</h2>
A raffreddare questa pista però ci ha pensato <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Pellegrino Artusi</a></strong>, che nella sua opera <em>La scienza in cucina e l''arte di mangiar bene</em>, fa una <strong>distinzione</strong> tra la ricetta toscana e quella emiliana. “In Toscana - ove per ragione del clima ed anche perché colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l''impronta, dov''è possibile, della liquidità - la crema si fa molto sciolta, senza amido né farina e si usa servirla nelle tazze da caffè. Fatta in questo modo riesce, è vero, più delicata, ma non si presta per la zuppa inglese nello stampo e non fa bellezza”. Dunque l''Artusi sembra suggerire una differenza sostanziale tra la crema toscana e la zuppa inglese. Forse perché la Toscana è anche la terra della <strong>zuppa del duca</strong>, antico dolce senese che qualcuno vorrebbe addirittura come antenata del tiramisù oltre che della zuppa inglese.
<h2>La tesi del Ballarini</h2>
L''accademico <strong>Giovanni Ballarini</strong> suggerisce dunque di cercare le origini della zuppa inglese in Emilia. E, più precisamente, nella <strong>Parma</strong> di <strong>Maria Luisa d''Austria</strong>, all''inizio dell''<strong>Ottocento</strong>. Credenziere di corte era allora il romano <strong>Vincenzo Agnoletti</strong>. Che, magari sotto l''influenza di antiche ricette rinascimentali tosco-emiliane, mise a punto una “zuppa inglese” dove compariva tra gli ingredienti il <strong>rum</strong>, il tipico liquore dei <strong>marinai inglesi</strong>. Nella sua opera, il <em>Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno</em> (1832) si parla per l''appunto di “zuppa inglese”, da prepararsi “come il marangone”, ma con l''aggiunta di rum e una meringa come tocco finale, meringa, “candito d''uovo” o marmellata. E che cos''è il “<strong>marangone</strong>”? Ce lo spiega lo stesso Agnoletti. Si tratta di un antico dolce originario di <strong>Mantova</strong>, il “marangone alla mantuana”, che si preparava inzuppando i “biscotti delle monache” o il pan di Spagna nel vino o nel rosolio, e facendo vari strati intervallati da mandorle, pistacchi e canditi, con la copertura finale a base di glassa. “Oltre del vino e rosolio, si varia con tramezzare una crema, e qualche marmellata di frutti”.
<h2>Influenze granducali</h2>
La ricetta dell''Agnoletti ebbe molto successo, soprattutto in <strong>Emilia</strong>, ma è anche molto diversa da quella attuale, e il ruolo della crema appare ancora secondario. Ma potrebbe essersi via via rafforzato soprattutto sotto l<strong>''influenza della crema utilizzata a Firenze e in Toscana</strong> (non la crema fiorentina, che è un gelato ed è tutt''altra cosa), magari non così “liquida” come lamentava l''Artusi. E con l''introduzione di un più “toscano” <strong>alchemers</strong>. La zuppa inglese, dunque, è una ricetta <strong>tosco-emiliana</strong>. Nata a Parma per merito di un cuoco romano che si è ispirato a un dolce lombardo, e poi è stata modificata sotto l''influenza di una più antica ricetta toscana. E con ingredienti nati dalla pasticceria italo-francese come il pan di Spagna (da Genova) e i savoiardi (dal Piemonte): insomma, più che una "zuppa inglese", una "<strong>zuppa italiana</strong>"! Della zuppa inglese esistono, in realtà, numerosissime <strong>versioni</strong>: l''alternativa classica è quella tra savoiardi e pan di Spagna, ma anche tra alchemers, rosolio e rum; poi ci sono quelle che prevedono frutta, fragole soprattutto, come tocco finale in superficie; o perfino quelle con la ricotta. Nel dubbio, gustiamoci una buona coppetta di italianissima zuppa inglese!','La vera storia della zuppa inglese','L''Inghilterra non c''entra nulla: è un dolce in realtà italianissimo, nato tra Emilia e Toscana. Chiamato così perché in origine conteneva del rum, la bevanda dei marinai di sua maestà. Il merito? Di Vincenzo Agnoletti, credenziere della duchessa Maria Luisa alla corte di Parma...','publish','closed','closed','','zuppa-inglese-storia','','','2016-01-21 11:41:58','2016-01-21 10:41:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35616',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-20 10:59:19','2016-01-20 09:59:19','Dopo il <strong>tiramisù</strong>, il dolce al cucchiaio italiano dalle origini più controverse è certamente la zuppa inglese. Lo avrete capito, l''Inghilterra non c''entra nulla: la zuppa inglese è dolce italianissimo, particolarmente diffuso in Emilia-Romagna, in Toscana e nel resto del Centro Italia. La classica ricetta per la preparazione della zuppa inglese prevede uno strato di pan di Spagna o savoiardi imbevuti di alchemers, uno di crema al cacao, un altro di pan di Spagna o savoiardi e alchemers e uno di crema pasticciera con gocce di cioccolato. Ma, come vedremo, le varianti sono molte.

<strong>La pista ferrarese</strong>

A rivendicare la paternità della zuppa inglese è innanzitutto Ferrara. Si dice che il dolce nacque nel XVI secolo alla corte degli estensi, come rielaborazione del trifle inglese, da cui il nome. Inizialmente i cuochi avrebbero sostituito la pasta di pane con la bracciatella, sorta di ciambellone. Poi, nel Settecento, arriverà il pan di Spagna. Che, a dispetto del nome, è di origine italo-francese e a sua volta si ispirava ai savoiardi, spesso utilizzati anch''essi proprio nella nostra zuppa inglese. A quell''epoca, poi, la crema pasticciera e il cioccolato avrebbero progressivamente sostituito la panna.

<strong>La governante di Firenze</strong>

Secondo un''altra tesi la zuppa inglese nacque nell''Ottocento in Toscana, per merito della governante di una famiglia inglese residente a Firenze. La donna avrebbe preparato una “zuppa” con i biscotti avanzati ammorbiditi nel vino dolce, aggiungendovi crema pasticciera e budino di cioccolato.

<strong>L''alchemers, ingrediente antico</strong>

Qual è la verità? Proviamo a indagare. Come nota Giovanni Ballarini, dell''Accademia italiana della cucina, la presenza dell''alchemers – e, in qualche caso, del rosolio - “supporta la tesi rinascimentale, perchè sono entrambi di origine medievale. Gli infusi di fiori erano già di gran moda nel Basso Medioevo. L''alchemers, invece, è probabilmente successivo alla riapertura delle vie commerciali con gli Arabi, da cui si importaava l''ingrediente che lo rende rosso: la cocciniglia (“al quermez”). Nel Rinascimento furono noti e molto usati, ma mantennero la loro importanza fino al 1800, soprattutto a Firenze”. Riecco dunque che torna in gioco la pista toscana. Rafforzata dalla diffusione dell''alchemers in tutto in Centro Italia, visibile ad esempio nella versione umbra delle frappe.

<strong>La distinzione dell''Artusi</strong>

A raffreddare questa pista però ci ha pensato Pellegrino Artusi, che nella sua opera La scienza in cucina e l''arte di mangiar bene, fa una distinzione netta tra la ricetta toscana e quella emiliana. “In Toscana - ove per ragione del clima ed anche perché colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l''impronta, dov''è possibile, della liquidità - la crema si fa molto sciolta, senza amido né farina e si usa servirla nelle tazze da caffè. Fatta in questo modo riesce, è vero, più delicata, ma non si presta per la zuppa inglese nello stampo e non fa bellezza”. Dunque l''Artusi sembra suggerire una differenza sostanziale tra la crema toscana e la zuppa inglese. Forse perché la Toscana è anche la terra della zuppa del duca, antico dolce senese che qualcuno vorrebbe addirittura come antenata del tiramisù oltre che della zuppa inglese.

<strong>La tesi del Ballarini</strong>

L''accademico Giovanni Ballarini suggerisce dunque di cercare le origini della zuppa inglese in Emilia. E, più precisamente, nella Parma di Maria Luisa d''Austria, all''inizio dell''Ottocento. Credenziere di corte era allora il romano Vincenzo Agnoletti. Che, magari sotto l''influenza di antiche ricette rinascimentali tosco-emiliane, mise a punto una “zuppa inglese” dove compariva tra gli ingredienti il rum, il tipico liquore dei marinai inglesi. Nella sua opera, il Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno (1832) si parla per l''appunto di “zuppa inglese”, da prepararsi “come il marangone”, ma con l''aggiunta di rum e una meringa come tocco finale, meringa, “candito d''uovo” o marmellata. E che cos''è il “marangone”? Ce lo spiega lo stesso Agnoletti. Si tratta di un antico dolce originario di Mantova, il “marangone alla mantuana” si preparava inzuppando i “biscotti delle monache” o il pan di Spagna nel vino o nel rosolio, e facendo vari strati intervallati da mandorle, pistacchi e canditi, con la copertura finale a base di glassa. “Oltre del vino e rosolio, si varia con tramezzare una crema, e qualche marmellata di frutti”.

<strong>Influenze granducali</strong>

La ricetta dell''Agnoletti ebbe molto successo, soprattutto in Emilia, ma è anche molto diversa da quella attuale, e il ruolo della crema appare secondario. Ma potrebbe essersi via via rafforzato soprattutto sotto l''influenza della crema utilizzata a Firenze e in Toscana (non la crema fiorentina, che è un gelato ed è tutt''altra cosa), magari non così “liquida” come lamentava l''Artusi. E con l''introduzione di un più “toscano” alchemers. La zuppa inglese, dunque, è una ricetta tosco-emiliana, più emiliana che toscana, e con avi lombardi. Della zuppa inglese esistono, in realtà, numerosissime versioni: l''alternativa classica è quella tra savoiardi e pan di Spagna, ma anche tra alchemers, rosolio e rum; quelle che prevedono frutta, fragole soprattutto, come tocco finale in superficie; o perfino quelle con la ricotta. Nel dubbio, gustiamoci una buona coppetta di italianissima zuppa inglese!','','','inherit','closed','open','','35616-revision-v1','','','2016-01-20 10:59:19','2016-01-20 09:59:19','',35616,'http://old.lacucinaitaliana.it/35616-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La pista ferrarese</strong>

A rivendicare la paternità della zuppa inglese è innanzitutto <strong>Ferrara</strong>. Si dice che il dolce nacque nel <strong>XVI secolo</strong> alla corte degli <strong>Estensi</strong>, come rielaborazione del <strong>trifle inglese</strong>, da cui il nome. Inizialmente i cuochi avrebbero sostituito la pasta di pane con la <strong>bracciatella</strong>, sorta di ciambellone. Poi, nel <strong>Settecento</strong>, arriverà il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/">pan di Spagna</a></strong>. Che, a dispetto del nome, è di origine<strong> italo-francese</strong> e a sua volta si ispirava ai <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piccola-pasticcieria/savoiardi/">savoiardi</a></strong>, spesso utilizzati anch''essi proprio nella nostra zuppa inglese. A quell''epoca, poi, la crema pasticciera e il cioccolato avrebbero progressivamente sostituito la <strong>panna</strong>.

<strong>La governante di Firenze</strong>

Secondo un''altra tesi la zuppa inglese nacque nell''<strong>Ottocento</strong> in <strong>Toscana</strong>, per merito della<strong> governante di una famiglia inglese</strong> residente a Firenze. La donna avrebbe preparato una “zuppa” con i <strong>biscotti avanzati</strong> ammorbiditi nel vino dolce, aggiungendovi crema pasticciera e budino di cioccolato.

<strong>L''alchemers, ingrediente antico</strong>

Qual è la verità? Proviamo a indagare. Come nota <strong>Giovanni Ballarini</strong>, dell''<strong>Accademia italiana della cucina</strong>, la presenza dell''<strong>alchemers</strong> – e, in qualche caso, del rosolio - “supporta la tesi <strong>rinascimentale</strong>, perché sono entrambi di origine medievale. Gli infusi di fiori erano già di gran moda nel Basso Medioevo. L''alchemers, invece, è probabilmente successivo alla riapertura delle vie commerciali con gli Arabi, da cui si importava l''ingrediente che lo rende rosso: la <strong>cocciniglia</strong> (“al quermez”). Nel Rinascimento furono noti e molto usati, ma mantennero la loro importanza fino al 1800, soprattutto a <strong>Firenze</strong>”. Riecco dunque che torna in gioco la pista toscana. Rafforzata dalla diffusione dell''alchemers in tutto in Centro Italia, visibile ad esempio nella<strong> versione umbra delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chiacchiere-frappe-differenza/">frappe</a></strong>.

<strong>La distinzione dell''Artusi</strong>

A raffreddare questa pista però ci ha pensato <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Pellegrino Artusi</a></strong>, che nella sua opera <em>La scienza in cucina e l''arte di mangiar bene</em>, fa una <strong>distinzione</strong> tra la ricetta toscana e quella emiliana. “In Toscana - ove per ragione del clima ed anche perché colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l''impronta, dov''è possibile, della liquidità - la crema si fa molto sciolta, senza amido né farina e si usa servirla nelle tazze da caffè. Fatta in questo modo riesce, è vero, più delicata, ma non si presta per la zuppa inglese nello stampo e non fa bellezza”. Dunque l''Artusi sembra suggerire una differenza sostanziale tra la crema toscana e la zuppa inglese. Forse perché la Toscana è anche la terra della <strong>zuppa del duca</strong>, antico dolce senese che qualcuno vorrebbe addirittura come antenata del tiramisù oltre che della zuppa inglese.

<strong>La tesi del Ballarini</strong>

L''accademico <strong>Giovanni Ballarini</strong> suggerisce dunque di cercare le origini della zuppa inglese in Emilia. E, più precisamente, nella <strong>Parma</strong> di <strong>Maria Luisa d''Austria</strong>, all''inizio dell''<strong>Ottocento</strong>. Credenziere di corte era allora il romano <strong>Vincenzo Agnoletti</strong>. Che, magari sotto l''influenza di antiche ricette rinascimentali tosco-emiliane, mise a punto una “zuppa inglese” dove compariva tra gli ingredienti il <strong>rum</strong>, il tipico liquore dei <strong>marinai inglesi</strong>. Nella sua opera, il <em>Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno</em> (1832) si parla per l''appunto di “zuppa inglese”, da prepararsi “come il marangone”, ma con l''aggiunta di rum e una meringa come tocco finale, meringa, “candito d''uovo” o marmellata. E che cos''è il “<strong>marangone</strong>”? Ce lo spiega lo stesso Agnoletti. Si tratta di un antico dolce originario di <strong>Mantova</strong>, il “marangone alla mantuana”, che si preparava inzuppando i “biscotti delle monache” o il pan di Spagna nel vino o nel rosolio, e facendo vari strati intervallati da mandorle, pistacchi e canditi, con la copertura finale a base di glassa. “Oltre del vino e rosolio, si varia con tramezzare una crema, e qualche marmellata di frutti”.

<strong>Influenze granducali</strong>

La ricetta dell''Agnoletti ebbe molto successo, soprattutto in <strong>Emilia</strong>, ma è anche molto diversa da quella attuale, e il ruolo della crema appare ancora secondario. Ma potrebbe essersi via via rafforzato soprattutto sotto l<strong>''influenza della crema utilizzata a Firenze e in Toscana</strong> (non la crema fiorentina, che è un gelato ed è tutt''altra cosa), magari non così “liquida” come lamentava l''Artusi. E con l''introduzione di un più “toscano” <strong>alchemers</strong>. La zuppa inglese, dunque, è una ricetta <strong>tosco-emiliana</strong>. Nata a Parma per merito di un cuoco romano che si è ispirato a un dolce lombardo, e poi è stata modificata sotto l''influenza di una più antica ricetta toscana. E con ingredienti nati dalla pasticceria italo-francese come il pan di Spagna (da Genova) e i savoiardi (dal Piemonte): insomma, più che una "zuppa inglese", una "<strong>zuppa italiana</strong>"! Della zuppa inglese esistono, in realtà, numerosissime <strong>versioni</strong>: l''alternativa classica è quella tra savoiardi e pan di Spagna, ma anche tra alchemers, rosolio e rum; poi ci sono quelle che prevedono frutta, fragole soprattutto, come tocco finale in superficie; o perfino quelle con la ricotta. Nel dubbio, gustiamoci una buona coppetta di italianissima zuppa inglese!','La vera storia della zuppa inglese','L''Inghilterra non c''entra nulla: è un dolce in realtà italianissimo, nato tra Emilia e Toscana. Chiamato così perché in origine conteneva del rum, la bevanda dei marinai di sua maestà. Il merito? Di Vincenzo Agnoletti, credenziere della duchessa Maria Luisa alla corte di Parma...','inherit','closed','open','','35616-revision-v1','','','2016-01-20 11:21:16','2016-01-20 10:21:16','',35616,'http://old.lacucinaitaliana.it/35616-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-01-20 12:24:16','2016-01-20 11:24:16','','Pesce san pietro con zucca','','publish','closed','closed','','pesce-san-pietro-con-zucca','','','2016-01-20 12:24:16','2016-01-20 11:24:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35651',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-01-20 12:38:11','2016-01-20 11:38:11','','Filetti di sogliola all''arancia','','publish','closed','closed','','filetti-di-sogliola-allarancia','','','2016-01-20 12:38:11','2016-01-20 11:38:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35654',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-01-20 18:47:23','2016-01-20 17:47:23','Diffusissimi in <strong>Cina</strong> e in <strong>Giappone</strong>, da qualche tempo hanno fatto il loro debutto anche in <strong>Italia</strong> i <strong>fagioli di soia</strong>, ora <strong>coltivati</strong> anche nella<strong> Pianura Padana</strong>. Si tratta, più precisamente, di <strong>soia edamame</strong>, i cui fagioli vengono estratti dal baccello quando non sono ancora arrivati a piena maturazione e poi leggermente cotti, lessati o al vapore.
<h2>Le proteine</h2>
Si tratta di un alimento <strong>ricco di proteine</strong>, pari a circa il <strong>40%</strong> del loro apporto nutrizionale. Anche se, come in tutti i legumi, risulta scarsa la presenza di alcuni aminoacidi essenziali, come quelli solforati. Lacuna però ampiamente colmabile ricorrendo all''abbinamento con cibi derivanti dai cereali, come una semplice fetta di pane. Non solo. I fagioli di soia sono inoltre capaci di tenere sotto controllo il <strong>colesterolo</strong> “cattivo”. La soia edamame è poi ricca di minerali come <strong>potassio, fosforo, calcio e magnesio</strong>. E soprattutto di <strong>ferro</strong>, in percentuali addirittura superiori rispetto a quelle della carne rossa, anche se assimilabile in misura inferiore dal nostro organismo. Notevoli anche le quantità di <strong>fibre</strong> e di <strong>vitamine</strong>, in particolare di<strong> vitamina C</strong>: una porzione ne contiene le stesse quantità di una spremuta d''arancia. I <strong>grassi</strong>, viceversa, sono <strong>pochissimi</strong>, e per di più quasi tutti insaturi, ossia “<strong>buoni</strong>”.
<h2>Un toccasana</h2>
<strong>Alessandra Bordoni</strong>, nutrizionista dell’Università di Bologna, in un''intervista al <em>Giornale</em> ha così sintetizzato i pregi della soia edamame: “È un legume e pertanto appartiene a una categoria di alimenti che dovrebbe essere riscoperta e ampiamente utilizzata. Questo non solo per il suo contenuto di proteine che, se consumata insieme al pane o ad altri prodotti da forno, la rende un piatto completo dal punto di vista proteico. Ma anche per la presenza di lipidi insaturi, di fibra, di buone quantità di vitamine e di minerali”. I fagioli di soia contengono poi “un particolare tipo di sostanze bioattive, gli isoflavoni”. Si tratta di fitormoni che possono contribuire a ridurre il rischio di <strong>cancro</strong> alla prostata e al seno, nonché la probabilità di insorgenza di malattie <strong>cardiache</strong>, dal momento che<strong> abbassano la pressione arteriosa</strong>.
<h2>Lo snack del Sol Levante</h2>
E il gusto? I fagioli di soia hanno un gusto <strong>pieno e dolciastro</strong>, simile a quello dei <strong>piselli</strong>. Nella <strong>gastronomia orientale</strong> sono in genere degli <strong>antipasti</strong>, anche se in Giappone vengono più spesso mangiati come <strong>snack</strong> per accompagnare <strong>birra o sakè</strong>.
<h2>Gusto verde</h2>
Sono però estremamente <strong>versatili</strong>, e sono facilmente integrabili nella nostra gastronomia. Si possono utilizzare, innanzitutto, in tutte quelle ricette dove compaiono i <strong>piselli</strong>, bolliti o in padella. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/piselli-in-bardino-con-cipolla-e-aglio/">In bardino</a></strong>, ad esempio, ma anche con la <strong>pasta</strong>, a cominciare dai celeberrimi condimenti con<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fettuccine-alla-papalina-ricetta-originale/"> panna, prosciutto cotto e piselli</a></strong>. Tutto da provare anche l''abbinamento con le <strong>seppie</strong>.
<h2>Delicatezza e rusticità</h2>
Come i <strong>piselli</strong>, ottimo l''abbinamento con la <strong>pancetta</strong>. Oppure, come i <strong>fagioli</strong>, si possono abbinare al <strong>sugo di pomodoro</strong>, magari rafforzandone il sapore con <strong>peperoni</strong> o <strong>olive</strong>. Oppure, perché no, provandoli con le ricette più rustiche della nostra cucina, con le <strong>cotiche</strong> ad esempio. Ottimo l''utilizzo <strong>in insalata</strong>, magari assieme a <strong>verdure e gamberi lessati</strong>. Con un ingrediente relativamente nuovo, tutti gli <strong>esperimenti</strong> sono permessi!','Fagioli di soia, via agli esperimenti (in cucina)','Un ingrediente diffuso in Cina e in Giappone, appena arrivato in Italia e coltivato anche sul nostro suolo. Ecco proprietà, benefici e qualche idea per integrarlo nella nostra gastronomia. Partendo dalla somiglianza con i piselli','publish','closed','closed','','fagioli-di-soia','','','2016-01-20 18:47:23','2016-01-20 17:47:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35657',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2016-01-20 12:53:09','2016-01-20 11:53:09','','Pane austriaco con zuppa di pollo','','publish','closed','closed','','pane-austriaco-con-zuppa-di-pollo','','','2016-01-20 12:53:09','2016-01-20 11:53:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35658',0,'cp-ricetta','',0),
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<strong>Le proteine</strong>

Si tratta di un alimento <strong>ricco di proteine</strong>, pari a circa il <strong>40%</strong> del loro apporto nutrizionale. Anche se, come in tutti i legumi, risulta scarsa la presenza di alcuni aminoacidi essenziali, come quelli solforati. Lacuna però ampiamente colmabile ricorrendo all''abbinamento con cibi derivanti dai cereali, come una semplice fetta di pane. Non solo. I fagioli di soia sono inoltre capaci di tenere sotto controllo il <strong>colesterolo</strong> “cattivo”. La soia edamame è poi ricca di minerali come <strong>potassio, fosforo, calcio e magnesio</strong>. E soprattutto di <strong>ferro</strong>, in percentuali addirittura superiori rispetto a quelle della carne rossa, anche se assimilabile in misura inferiore dal nostro organismo. Notevoli anche le quantità di <strong>fibre</strong> e di <strong>vitamine</strong>, in particolare di<strong> vitamina C</strong>: una porzione ne contiene le stesse quantità di una spremuta d''arancia. I <strong>grassi</strong>, viceversa, sono <strong>pochissimi</strong>, e per di più quasi tutti insaturi, ossia “<strong>buoni</strong>”.

<strong>Un toccasana</strong>

<strong>Alessandra Bordoni</strong>, nutrizionista dell’Università di Bologna, in un''intervista al <em>Giornale</em> ha così sintetizzato i pregi della soia edamame: “È un legume e pertanto appartiene a una categoria di alimenti che dovrebbe essere riscoperta e ampiamente utilizzata. Questo non solo per il suo contenuto di proteine che, se consumata insieme al pane o ad altri prodotti da forno, la rende un piatto completo dal punto di vista proteico. Ma anche per la presenza di lipidi insaturi, di fibra, di buone quantità di vitamine e di minerali”. I fagioli di soia contengono poi “un particolare tipo di sostanze bioattive, gli isoflavoni”. Si tratta di fitormoni che possono contribuire a ridurre il rischio di <strong>cancro</strong> alla prostata e al seno, nonché la probabilità di insorgenza di malattie <strong>cardiache</strong>, dal momento che<strong> abbassano la pressione arteriosa</strong>.

<strong>Lo snack del Sol Levante</strong>

E il gusto? I fagioli di soia hanno un gusto <strong>pieno e dolciastro</strong>, simile a quello dei <strong>piselli</strong>. Nella <strong>gastronomia orientale</strong> sono in genere degli <strong>antipasti</strong>, anche se in Giappone vengono più spesso mangiati come <strong>snack</strong> per accompagnare <strong>birra o sakè</strong>.

<strong>Gusto verde</strong>

Sono però estremamente <strong>versatili</strong>, e sono facilmente integrabili nella nostra gastronomia. Si possono utilizzare, innanzitutto, in tutte quelle ricette dove compaiono i <strong>piselli</strong>, bolliti o in padella. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/piselli-in-bardino-con-cipolla-e-aglio/">In bardino</a></strong>, ad esempio, ma anche con la <strong>pasta</strong>, a cominciare dai celeberrimi condimenti con<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fettuccine-alla-papalina-ricetta-originale/"> panna, prosciutto cotto e piselli</a></strong>. Tutto da provare anche l''abbinamento con le <strong>seppie</strong>.

<strong>Delicatezza e rusticità</strong>

Come i <strong>piselli</strong>, ottimo l''abbinamento con la <strong>pancetta</strong>. Oppure, come i <strong>fagioli</strong>, si possono abbinare al <strong>sugo di pomodoro</strong>, magari rafforzandone il sapore con <strong>peperoni</strong> o <strong>olive</strong>. Oppure, perché no, provandoli con le ricette più rustiche della nostra cucina, con le <strong>cotiche</strong> ad esempio. Ottimo l''utilizzo <strong>in insalata</strong>, magari assieme a <strong>verdure e gamberi lessati</strong>. Con un ingrediente relativamente nuovo, tutti gli <strong>esperimenti</strong> sono permessi!','Fagioli di soia, via agli esperimenti (in cucina)','Un ingrediente diffuso in Cina e in Giappone, appena arrivato in Italia e coltivato anche sul nostro suolo. Ecco proprietà, benefici e qualche idea per integrarlo nella nostra gastronomia. Partendo dalla somiglianza con i piselli','inherit','closed','open','','35657-revision-v1','','','2016-01-20 12:49:44','2016-01-20 11:49:44','',35657,'http://old.lacucinaitaliana.it/35657-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-20 15:58:53','2016-01-20 14:58:53','','Pisarei e lenticchie','','publish','closed','closed','','pisarei-e-lenticchie','','','2018-01-10 11:15:11','2018-01-10 10:15:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35721',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-01-20 15:56:47','2016-01-20 14:56:47','','PISAREI E LENTICCHIE','','inherit','closed','open','','pisarei-e-lenticchie','','','2016-01-20 15:56:47','2016-01-20 14:56:47','',35721,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/PISAREI-E-LENTICCHIE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2016-01-22 06:37:50','2016-01-22 05:37:50','Per prima cosa l’outing: chi scrive ha un bimbo di 21 mesi e ha avuto un''educazione filonazista, per cui è la prima a soffrire quando il proprio figlio fa i capricci in un locale. Detto questo, le mamme di oggi hanno bisogno della collaborazione degli stessi ristoratori. Specialmente quelle che come me non hanno un figlio tablet-dipendente (e in assenza di nonni a cui lasciare il dolce fardello per uscire la sera). Basta una buona idea per rendere a tutti la vita più facile.
<h2><strong>Palline di pizza e colori a cera</strong></h2>
Esempio virtuoso, il <strong>Porto Fluviale</strong>, che ai bimbi porta una pallina di impasto di pizza per pasticciare un po'' e passare almeno una mezz''ora. Poi ovviamente arriva il cibo - e un servizio celere è sempre gradito dalle mamme - e probabilmente il nano si placherà grazie alla sua pizza o alla classicissima pasta al pomodoro. Per i locali senza pizzeria l''alternativa può essere mettere a disposizione dei colori e qualche foglio. Lo fa la <strong>Buca di Ripetta,</strong> appunto a via di Ripetta. Il consiglio è quello di fare un piccolo investimento per pennarelli lavabili oppure per pastelli a cera. Specialmente per chi ha una mise en place con le tovagliette di carta è la soluzione ideale.

&nbsp;
<h2><strong>Parchi giochi e “panic-room”</strong></h2>
Inutile dire che, avendone la possibilità, la soluzione ideale è quella di creare degli spazi dedicati ai bambini. Senza andare oltre il raccordo alla ricerca di un ristorante per famiglie di quelli con i gonfiabili, in città si possono trovare esempi come <strong>Rosti</strong>, che gode di un divertente giardino metropolitano, con tanto di giochini da esterni per i più piccoli. Unica controindicazione, non è sempre estate. Da <strong>Camillo B</strong>, invece, c’è una specie di sala giochi – o “panic-room” che dir si voglia – con tanto di cesta di giochi. Ma in questo locale il tema di fondo è proprio il gioco e per loro è stato facile. A Berlino mi è capitato di vedere anche un mini-kindergarten al centro di un locale: in fondo basta riservare un paio di metri quadrati, pavimentarli con tappetoni e isolarli con uno di quei baby-recintini di plastica per salvare la serata a molti genitori.

&nbsp;
<h2><strong>Piccoli accorgimenti nel servizio</strong></h2>
Anche in questo caso viene in aiuto il <strong>Porto Fluviale</strong>, che ha fatto dell’accoglienza ai bambini un vero fiore all’occhiello. L’idea intelligente è quella di gestire le prenotazioni – e se hai un passeggino prenoti sempre – in maniera da concentrare gli under 2 anni, e in special modo quelli carrozzati, in fondo alla sala. L’idea può sembrare leggermente ghettizzante, ma vi assicuro che gli sguardi d’intesa fra mamme alle prese con poppate, pappette e parcheggio passeggini sono molto meglio delle occhiatacce dei gruppi children-free. In generale, poi, è raccomandabile una certa celerità nel servizio: se arriva una famiglia con bimbi e vi ordinano la solita pasta al pomodoro per il piccolo, fatela arrivare a tempo di record perché se il bimbo è già una piccola buona forchetta non c’è modo migliore del cibo per intrattenerlo. La comanda del tavolo con bimbi meriterebbe inoltre una corsia preferenziale come all’Expo, per il bene di tutti.
<h2></h2>
<h2><strong>Seggioloni, fasciatoi e poltroncine per l’allattamento</strong></h2>
Cari ristoratori, non vi lamentate se vi ritrovate nani saltellanti per il locale se non avete speso quei 9,99 € per un seggiolone di plastica che più basic non si può (possibilmente ce ne vorrebbero almeno 3 per locale). Oltre al prezzo più che competitivo, da mamma posso garantire che l’alta tecnologia svedese concentrata in un seggiolone di plastica ha il pregio di essere difficilmente eludibile perfino dal figlio di Houdinì. Quindi, buttate o quantomeno riservate agli over 2 anni già tablet-dipendenti quegli antichi seggioloni di legno senza neanche il divisorio per le gambe, perché da lì si scivola facilmente e anche il bimbo meno agile scappa via in un attimo. Sul mercato – a circa 40 euro, anche questa una cifra affrontabile – ci sono anche dei pratici fasciatoi a scomparsa che si attaccano al muro e consiglio caldamente di fornire il ristorante anche con quelli per evitare cambi di pannolini nei luoghi più improbabili. Fra i meglio attrezzati, sotto questi aspetti, ho trovato il <strong>Rec23</strong> a piazza dell’Emporio e <strong>Romeo</strong> a Prati. Infine il capitolo allattamento, c’è a chi dà fastidio vedere mamme che estraggono la mammella a richiesta. Sempre se lo spazio lo consente, una poltroncina per la mamma e il bimbo in un angolo appartato potrebbero risolvere il problema e garantire intimità.

&nbsp;
<h2><strong>Baby sitting e… buoni regalo</strong></h2>
Di locali che si offrono di occuparsi dei bimbi ce ne sono moltissimi, specialmente a pranzo e ancor di più la domenica in occasione del brunch. Solo per citarne qualcuno, il <strong>Ketumbar</strong>, lo stesso <strong>Camillo B</strong>, l’<strong>Enoteca Ferrara</strong>, <strong>Met</strong>, il <strong>Vivi Bistrot</strong> a Villa Pamphili. Unica pecca di cotanta buona volontà è il fatto che l’animazione sia sempre dedicata agli over 3 anni. Rimangono da risolvere, quindi, le esigenze dei genitori degli under 3 anni e le situazioni serali, senza contare tutti quei locali vietati ai bimbi, esplicitamente (si veda il caso della Fraschetta del Pesce, ma anche quello meno recente di Spirito al Pigneto) o meno. Beh, per tutti questi casi, la proposta di una mamma è questa: a tutti gli amici e parenti che risiedono più o meno vicino a una coppia con figli, se vi capita di dover fare loro un regalo, offrite il vostro tempo. Una serata di baby-sitting gratuito per concedere un’uscita da soli a due genitori che non mangiano senza sottofondo strillante da mesi è il miglior regalo che possiate fare.','Cari ristoratori, eccome come accogliere i bimbi (parola di mamma)','5 idee collaudate, e 5 esempi, di come neutralizzare i bambini a tavola. Facendo felici loro, i genitori e tutti gli altri ospiti','publish','closed','closed','','bambini-ristorante-dove-andare-cosa-fargli-fare','','','2016-01-22 06:37:50','2016-01-22 05:37:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=35724',0,'cp-storia','',0),
	 (47,'2016-01-20 17:35:28','2016-01-20 16:35:28','Per prima cosa l’outing: chi scrive ha un bimbo di 21 mesi e ha avuto un''educazione filonazista, per cui è la prima a soffrire quando il proprio figlio fa i capricci in un locale. Detto questo, le mamme di oggi hanno bisogno della collaborazione degli stessi ristoratori. Specialmente quelle che come me non hanno un figlio tablet-dipendente (e in assenza di nonni a cui lasciare il dolce fardello per uscire la sera). Basta una buona idea per rendere a tutti la vita più facile.

<strong>Palline di pizza e colori a cera</strong>

Esempio virtuoso, il <strong>Porto Fluviale</strong>, che ai bimbi porta una pallina di impasto di pizza per pasticciare un po'' e passare almeno una mezz''ora. Poi ovviamente arriva il cibo - e un servizio celere è sempre gradito dalle mamme - e probabilmente il nano si placherà grazie alla sua pizza o alla classicissima pasta al pomodoro. Per i locali senza pizzeria l''alternativa può essere mettere a disposizione dei colori e qualche foglio. Lo fa la <strong>Buca di Ripetta,</strong> appunto a via di Ripetta. Il consiglio è quello di fare un piccolo investimento per pennarelli lavabili oppure per pastelli a cera. Specialmente per chi ha una mise en place con le tovagliette di carta è la soluzione ideale.

<strong>Parchi giochi e “panic-room”</strong>

Inutile dire che, avendone la possibilità, la soluzione ideale è quella di creare degli spazi dedicati ai bambini. Senza andare oltre il raccordo alla ricerca di un ristorante per famiglie di quelli con i gonfiabili, in città si possono trovare esempi come <strong>Rosti</strong>, che gode di un divertente giardino metropolitano, con tanto di giochini da esterni per i più piccoli. Unica controindicazione, non è sempre estate. Da <strong>Camillo B</strong>, invece, c’è una specie di sala giochi – o “panic-room” che dir si voglia – con tanto di cesta di giochi. Ma in questo locale il tema di fondo è proprio il gioco e per loro è stato facile. A Berlino mi è capitato di vedere anche un mini-kindergarten al centro di un locale: in fondo basta riservare un paio di metri quadrati, pavimentarli con tappetoni e isolarli con uno di quei baby-recintini di plastica per salvare la serata a molti genitori.

<strong>Piccoli accorgimenti nel servizio</strong>

Anche in questo caso viene in aiuto il <strong>Porto Fluviale</strong>, che ha fatto dell’accoglienza ai bambini un vero fiore all’occhiello. L’idea intelligente è quella di gestire le prenotazioni – e se hai un passeggino prenoti sempre – in maniera da concentrare gli under 2 anni, e in special modo quelli carrozzati, in fondo alla sala. L’idea può sembrare leggermente ghettizzante, ma vi assicuro che gli sguardi d’intesa fra mamme alle prese con poppate, pappette e parcheggio passeggini sono molto meglio delle occhiatacce dei gruppi children-free. In generale, poi, è raccomandabile una certa celerità nel servizio: se arriva una famiglia con bimbi e vi ordinano la solita pasta al pomodoro per il piccolo, fatela arrivare a tempo di record perché se il bimbo è già una piccola buona forchetta non c’è modo migliore del cibo per intrattenerlo. La comanda del tavolo con bimbi meriterebbe inoltre una corsia preferenziale come all’Expo, per il bene di tutti.

<strong>Seggioloni, fasciatoi e poltroncine per l’allattamento</strong>

Cari ristoratori, non vi lamentate se vi ritrovate nani saltellanti per il locale se non avete speso quei 9,99 € per un seggiolone di plastica che più basic non si può (possibilmente ce ne vorrebbero almeno 3 per locale). Oltre al prezzo più che competitivo, da mamma posso garantire che l’alta tecnologia svedese concentrata in un seggiolone di plastica ha il pregio di essere difficilmente eludibile perfino dal figlio di Houdinì. Quindi, buttate o quantomeno riservate agli over 2 anni già tablet-dipendenti quegli antichi seggioloni di legno senza neanche il divisorio per le gambe, perché da lì si scivola facilmente e anche il bimbo meno agile scappa via in un attimo. Sul mercato – a circa 40 euro, anche questa una cifra affrontabile – ci sono anche dei pratici fasciatoi a scomparsa che si attaccano al muro e consiglio caldamente di fornire il ristorante anche con quelli per evitare cambi di pannolini nei luoghi più improbabili. Fra i meglio attrezzati, sotto questi aspetti, ho trovato il <strong>Rec23</strong> a piazza dell’Emporio e <strong>Romeo</strong> a Prati. Infine il capitolo allattamento, c’è a chi dà fastidio vedere mamme che estraggono la mammella a richiesta. Sempre se lo spazio lo consente, una poltroncina per la mamma e il bimbo in un angolo appartato potrebbero risolvere il problema e garantire intimità.

<strong>Baby sitting e… buoni regalo</strong>

Di locali che si offrono di occuparsi dei bimbi ce ne sono moltissimi, specialmente a pranzo e ancor di più la domenica in occasione del brunch. Solo per citarne qualcuno, il <strong>Ketumbar</strong>, lo stesso <strong>Camillo B</strong>, l’<strong>Enoteca Ferrara</strong>, <strong>Met</strong>, il <strong>Vivi Bistrot</strong> a Villa Pamphili. Unica pecca di cotanta buona volontà è il fatto che l’animazione sia sempre dedicata agli over 3 anni. Rimangono da risolvere, quindi, le esigenze dei genitori degli under 3 anni e le situazioni serali, senza contare tutti quei locali vietati ai bimbi, esplicitamente (si veda il caso della Fraschetta del Pesce, ma anche quello meno recente di Spirito al Pigneto) o meno. Beh, per tutti questi casi, la proposta di una mamma è questa: a tutti gli amici e parenti che risiedono più o meno vicino a una coppia con figli, se vi capita di dover fare loro un regalo, offrite il vostro tempo. Una serata di baby-sitting gratuito per concedere un’uscita da soli a due genitori che non mangiano senza sottofondo strillante da mesi è il miglior regalo che possiate fare.','Come accogliere i bimbi al ristorante in 5 mosse','Dalle esperienze di una mamma nei locali di Roma, consigli per affrontare i baby-clienti e i loro genitori disperati','inherit','closed','open','','35724-revision-v1','','','2016-01-20 17:35:28','2016-01-20 16:35:28','',35724,'http://old.lacucinaitaliana.it/35724-revision-v1/',0,'revision','',0);
