Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g zucca - 300 g mozzarella di bufala - 75 g grana grattugiato - 60 g pangrattato - 50 g cipolla - 30 g olive nere snocciolate - 8 carciofi - 1 uovo - aglio - timo - maggioarna - brodo vegetale - limone - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi zucca|300 grammi mozzarella di bufala|75 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato|50 grammi cipolla|30 grammi olive nere snocciolate|8 carciofi|1 uovo|aglio|timo|maggiorana|brodo vegetale|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i carciofi, torniteli e tagliate il gambo a filo con la testa, in modo che possano stare in piedi; svuotateli con laiuto di uno scavino, immergeteli in acqua e limone a mano a mano, in modo che non si anneriscano. Tritate finemente la mozzarella, mescolatela con il pangrattato, luovo, il grana, poi salate e pepate la farcia ottenuta. Allargate leggermente la corolla dei carciofi e riempiteli con la farcia premendo bene. Accomodate i carciofi, in piedi, in una casseruola unta di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e due rametti di timo. Fate colorire per un paio di minuti sulla fiamma vivace, in modo che laglio insaporisca bene lolio. Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale, coperchiate e proseguite nella cottura per 10'. Mondate la zucca, riducete la polpa in una dadolata media. Stufate la cipolla a fettine in casseruola con 2 cucchiai di olio per 5-6'; unite quindi i dadi di zucca, fateli insaporire per 5', salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo vegetale, coperchiate e cuocete ancora per 13'; poi scoprite, unite le olive e 2 rametti di maggiorana; dopo 1' aggiungete anche i carciofi e proseguite la cottura per altri 5'.

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