Lo sapevate che l'Italia è uno dei Paesi dove si magia più frutta? E che gli inglesi sono quelli che amano maggiormente il cibo etnico? Tutto questo mentre il <strong>cibo del futuro</strong>, chi l'avrebbe mai detto, sarà dominato dai carboidrati. Sono solo alcune delle tendenze in atto evidenziate dalla Doxa, che ha cercato di immaginare il cibo del futuro mettendo a confronto la situazione e le tendenze dei Paesi del “<strong>G8 agroalimentare</strong>”: <strong>Italia, Germania, Gran Bretagna, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile</strong>.

<strong>Carne e carboidrati</strong>

Partiamo dai punti fermi. Con pane, pasta e pizza, gli <strong>Italiani</strong> si confermano tra i più a<strong>ffezionati consumatori di carboidrati</strong> al mondo, con una media di 5,2 pasti ricchi di questo principio nutritivo alla settimana. Ma siamo battuti da Cina (5,9), India (5,4) e Brasile (5,8). Siamo invece <strong>quasi gli ultimi per consumi di carne</strong> (3,4): solo in India si consuma meno, per 2,6 giorni, mentre in Russia si arriva al doppio con 4,8 giorni. Da noi è piuttosto basso anche il consumo di <strong>formaggi e latticini</strong> (3) rispetto ai livelli alti di Germania (4,4) e Stati Uniti (4); e soprattutto di <strong>uova</strong>, con l'1,5 dell'Italia ben al di sotto dei 2,6 giorni a settimana degli Stati Uniti e ai 4,2 della Cina. Ma l'Italia, per fortuna, è ancora il regno della<strong> frutta</strong> e della <strong>verdura</strong>: con 5,1 giorni alla settimana in cui consumiamo pasti particolarmente ricchi di frutta, siamo <strong>nettamente i primi</strong> a livello mondiale, mentre gli Americani sono gli ultimi con soli 4 giorni. Bene anche il consumo di verdure (4,9), anche se Indiani (5,5) e Cinesi (5,9) ci battono.

<strong>Chi passa più tempo in cucina</strong>

Gli Italiani, poi, sono <strong>uno dei popoli che dedica più tempo alla cucina</strong>: in media 1,4 ore al giorno, anche se Russia, Brasile e India ci battono, complici gli stili di vita e le strutture sociali ancora diversi da quelli occidentali. Certo è che agli Italiani <strong>piace mangiare in casa</strong>: lo facciamo mediamente per 5,7 giorni alla settimana, contro i 5 della Germania e i 4,3 degli stati Uniti. A tavola siamo anche <strong>orgogliosamente</strong> <strong>conservatori</strong>, visto che solo il 13% degli Italiani sostiene di mangiare spesso cibi etnici, contro il 27% della Germania, il 39% della Gran Bretagna e il 21% della Cina.

<strong>Perché si mangia</strong>

Ma in un mondo in cui le parole “cibo” e “nutrimento” sono sempre meno sinonimi, il 57% degli Italiani sostiene di mangiare “per piacere” e un significativo 42% “<strong>per convivialità</strong>”. Il cibo è invece <strong>puro carburante</strong> per il corpo in Germania (per il 67% dei Tedeschi), Stati Uniti e Gran Bretagna (60%) e Russia (76%). I più attenti, almeno a parole, sono invece i Cinesi, per il 74% dei quali il cibo significa, innanzitutto, “<strong>salute</strong>”.

<strong>Sicurezza e velocità</strong>

Questa, dunque, la situazione oggi. Ma come sarà il cibo del futuro, nell'anno di grazia 2050? Cominciamo dagli <strong>aspetti positivi</strong>. Secondo la Doxa sarà innanzitutto un cibo più <strong>vario</strong>, con sapori e forme diverse. In altre parole, secondo l'istituto di ricerca, un domani ci saranno le patatine fritte con il ketchup già incorporato. Tutti quanti saranno poi dotati di un <strong>misuratore</strong> di calorie e di principi nutritivi che assumiamo, mentre la <strong>bioingegneria</strong> e la <strong>biogenetica</strong> “creeranno nuovi tipi di piante e animali che miglioreranno la salute e risolleveranno l'umore” (e già si staglia l'ombra lunga degli <strong>OGM</strong>...). Ci potrà essere addirittura un futuro in cui <strong>non avremo più bisogno di fattorie con animali vivi</strong> perché tutto, anche le bistecche, sarà prodotto dalla scienza. E le produzioni saranno più <strong>ecosostenibili</strong>. E poi sentite quello che la ricerca presenta come “aspetto positivo”. Secondo lo studio, “<strong>si cucinerà meno</strong>, ci sarà meno tempo buttato, meno fatica, più velocità. Ci saranno alimenti compressi completi di tutti i nutrienti, pratici, veloci da consumare”. L'ombra del beverone americano si staglia all'orizzonte, così come quella dei “vassoi” che Stanley Kubrick aveva immaginato in <em>2001: Odissea nello spazio</em>. E la passione per la cucina? E quella per la buona tavola, per i sapori sempre diversi? Non pervenute.

<strong>Profumi e sentimenti, specie in via d'estinzione?</strong>

Se questi sono gli aspetti positivi, figuriamoci quelli negativi. “<strong>Si perderà la bellezza del cibo in quanto tale</strong>, la biodiversità. <strong>Perderemo inevitabilmente odori, calori, sapori, profumi e sentimenti</strong>. Avremo a che fare con cibo controllato ma rigido e sterile”. La grande varietà di cibi, paradossalmente, genererà un rapporto col cibo più standardizzato e globalizzato, <strong>cancellando culture e tradizioni</strong>. Nel dettaglio, il consumo di carboidrati crescerà ovunque, mentre il consumo di carne scenderà solo in Germania e negli Stati Uniti; in Europa si mangerà anche meno pesce, il cui consumo salirà invece in Cina. Ovunque salirà il consumo di frutta e verdura. Tutti i cittadini interpellati nel mega-sondaggio, in realtà, sperano in un cibo diverso, meno tecnologico, in qualche <strong>compromesso fra tecnologia e tradizione, fra salute e amore per la buona tavola</strong>. Per farlo, però, occorre cambiare mentalità e impostazione culturale. Sarà meglio darsi da fare, altrimenti va a finire che la buona tavola (e con lei gli chef) rischia l'estinzione.