Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g riso Carnaroli - 120 g gambi di sedano puliti - 80 g burro - 70 g gherigli di noce - 2 scalogni - 1 carota - foglie di sedano - vino bianco secco - formaggio lodigiano - sale

Ingredienti: 350 grammi riso Carnaroli|120 grammi gambi di sedano puliti|80 grammi burro|70 grammi gherigli di noce|2 scalogni|1 carota|foglie di sedano|vino bianco secco|sale

Preparazione: Preparate il brodo vegetale: fate sobbollire per circa 30' 1,5 litri di acqua con una manciata di foglie di sedano, la carota e gli scalogni, lavati con la buccia e tagliati a metÊ. Non salate. Scottate le noci per 1' in acqua bollente, scolatele e pelatele: tenetele coperte con un panno umido mentre le pelate perch, se si asciugano, diventa difficile eliminare la pellicina. Tagliate a julienne il sedano e mettetelo in casseruola con 50 g di burro. Fatelo stufare, quindi unite il riso e tostatelo per 1' mescolandolo di continuo. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura con il brodo bollente, filtrato, e salate a fine cottura. Mantecate il risotto a cottura ultimata con 30 g di burro, una manciata di raspadura di lodigiano e le noci tritate. Servitelo completando a piacere con altra raspadura, julienne di sedano e noci tritate.

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