<strong>È il lusso italiano più accessibile. No, non si parla di moda o motori, ma di gelato. Ovviamente artigianale</strong>. Quello che una volta era il simbolo del potere, perché solo i ricchi potevano permettersi il freddo per farlo e mantenerlo, oggi è alla portata di tutto. Ma <strong>attenzione all’artigianalità</strong>. La differenza sta proprio qui anche se non esiste una legge che la definisca, ma c’è un’università che la insegna.
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È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.

Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all'otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<h2>Si diventa gelatiere in 4 settimane</h2>
90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
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<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l'industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall'industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée.
È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>