Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.

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<strong>Che cosa è </strong>

<strong> </strong>Il bulgur si presenta come un insieme di chicchi di grano duro spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto più digeribile rispetto ad altri cereali. E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. Povero di grassi, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.

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<strong>Il bulgur in tavola </strong>

<strong> </strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o versare l’acqua direttamente sul cereale, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.

Copertina:

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Tutorial:

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1) Esiste una qualità di bulgur che non è precotta al vapore: per prepararlo dovete aggiungere più acqua rispetto a quanta ne servirebbe con l’altro tipo di bulgur, perché cuocendo tende ad assorbire molto liquido (almeno due volte e mezzo il peso del bulgur)

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2) Per un piatto completamente vegetariano, potete aggiungere al bulgur legumi come lenticchie, ceci o fagioli cannellini schiacciati, per preparare polpettine o un polpettone unico che si possono accompagnare a una insalata mista.

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3) Il bulgur dopo la cottura va lasciato riposare dieci minuti, perché assorba tutta l’acqua prima di essere condito

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4) Il bulgur può essere un ottimo sostituto di riso o pane grattugiato per preparare delle farciture, da stendere su verdure o pesce. Ottime le zucchine o le melanzane ripiene di bulgur, uvetta, pinoli e menta fresca tritata.

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5) Il piatto più tipico della tradizione mediorientale preparato con il bulgur è il Tabuleh, dove il cereale viene abbinato a pomodori, cetrioli, prezzemolo, cipollotti e menta cui si possono aggiungere carne, pesce, verdure e altre spezie, il tutto condito con olio e succo di limone.

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