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	 (3721,'2016-02-05 07:13:31','2016-02-05 06:13:31','Il numero di coloro che vanno matti per il pesce crudo è sempre in aumento, complice la cucina giapponese che con sushi e sashimi ha conquistato proprio tutti. Uno tra i piatti più apprezzati di crudo è la<strong> tartare</strong>, che si può preparare facilmente anche a casa, a patto di avere a disposizione del pesce freschissimo o abbattuto, una operazione che, portandolo a una temperatura di -20, consente di uccidere ogni parassita, tra cui il fantomatico Anisakis simplex, presente in moltissime varietà di pesce e molto pericoloso per l''uomo. Se non potete disporre di un abbattitore e non volete correre rischi, potete congelare per 24 ore il pesce prima di utilizzarlo.

I pesci con cui preparare le tartare sono tantissimi, cui si possono aggiungere frutta, verdura, semi come il sesamo, e vari condimenti, dall''olio, al limone, ad alcuni alcolici, secondo il proprio gusto.
<h2>Gli attrezzi del mestiere</h2>
Per ottenere dei filetti dal pesce e farne così una tartare è d''obbligo avere un coltello dalla lama lunga e affilata. Oltre a questo vi servirà una pinza per togliere al pesce ogni lisca. Ogni tartare andrebbe tagliata a coltello, proprio come la carne, per non rompere le fibre del pesce.
<h2>Come si prepara la tartare</h2>
Pulite il filetto di pesce, spellatelo e spinatelo con una pinza, facendo poi passare la polpa tra le dita, per verificare che non siano rimaste lische. Sciacquate il pesce sotto l''acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente e ponetelo sopra un tagliere. Tagliatelo prima a striscioline e poi a cubetti, meglio se della stessa dimensione, e poi ponetelo in una ciotola che coprirete con della pellicola. Ponetelo in frigorifero. In un''altra ciotola unite i condimenti, olio, succo di limone, arancia o lime, a seconda del vostro gusto, e poi verdure come peperoni, zucchine, carciofi, tutti tagliati a piccoli pezzi, o frutta, come arance, mango, avocado, e capperi e acciughe, per un sapore più deciso. Unite a questo punto condimenti, verdure e frutta al pesce, lasciate marinare una mezz''ora in frigorifero e poi componete i piatti.
<h2>L''impiattamento</h2>
Le tartare di pesce possono essere disposte nei piatti da portata, componendole con l''aiuto di coppapasta, o in piccole ciotole, in bicchierini, o ancora in cucchiai per divertenti finger food. Possono anche essere appoggiate su crostini di pane o chips, per un aperitivo sfizioso e informale. Se disponete il pesce in un coppapasta, potete decidere di mescolare i vari ingredienti, o di formare dei dischi separati tra pesce, verdure o frutta. In questo modo sarà più facile apprezzare ogni singolo sapore, creando una composizione gradevolissima esteticamente.

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&nbsp;','Il pesce nudo e crudo: i segreti per preparare le tartare','Le tartare di pesce, un modo facile e veloce per gustare tutto il sapore del mare senza cuocere nulla','inherit','closed','open','','37670-revision-v1','','','2016-02-05 07:13:31','2016-02-05 06:13:31','',37670,'http://old.lacucinaitaliana.it/37670-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-05 07:26:33','2016-02-05 06:26:33','L''ultima doppia puntata di <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha lasciato a casa <strong>Giovanni</strong>, ma per gli amanti della cucina il vero colpo di scena è stata la presenza di un grande maestro della cucina italiana: <strong>Gianfranco Vissani</strong>.

I severi giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo </strong>e<strong> Bastianich</strong> si sono inchinati alla maestrìa dello chef italiano tra i più noti al mondo e non si sono risparmiati in elogi e complimenti ("<em>Cucina come pochi sanno fare</em>" ha sottolineato Cracco). Anche i 10 concorrenti rimasti in gara sono stati piacevolmente sorpresi dalla novità e cucinare davanti al maestro è stato un vero piacere, ma per qualcuno anche una difficoltà in più.

Grazie alla gara vinta della <strong>Mistery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo, <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto di un grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (solo sei ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il Maestro Vissani si aggira per le postazioni e non risparmia

muschio brasato in casseruola così rimane croccante

la canna verde fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi

molti indumenti che in cucina non ci dovrebbero essere bracciali orologi brillantini

La conoscenza della materia prima e la tecnica dell''utilizzo degli ingredienti sono fondamentali per esaltare la qualità del piatto. fare attenzione a come costruire il piatto con questi 10 ingredienti: zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare.

la zucca è dolce il coriandolo è micidiale da sentire in sfumatura la canna bruciata non va mai cotta da usare come una spezia il muschio è dolciastro

insalata con base di passion fruit e coriandolo

a lucia la zucca la potevi non pulire è buona da mangiare così è un lavoro in più e anche il seme non da buttare

coriandolo crudo non sbollentato e ghiacciato come fa lorenzo','MasterChef 5: La lezione del grande Gianfranco Vissani','','inherit','closed','open','','37879-revision-v1','','','2016-02-05 07:26:33','2016-02-05 06:26:33','',37879,'http://old.lacucinaitaliana.it/37879-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I severi giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo </strong>e<strong> Bastianich</strong> si sono inchinati alla maestrìa dello chef italiano tra i più noti al mondo e non si sono risparmiati in elogi e complimenti ("<em>Cucina come pochi sanno fare</em>" ha sottolineato Cracco). Anche i 10 concorrenti rimasti in gara sono stati piacevolmente sorpresi dalla novità e cucinare davanti al Maestro è un vero piacere, ma per qualcuno anche una difficoltà in più.

Grazie alla gara vinta della <strong>Mistery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/nascosto-nel-buio/" target="_blank"><em>Nascosto nel Buio</em></a>", <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto di un grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (solo sei ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

L''<strong>Invention Test</strong> potrà essere superato solo grazie alla conoscenza della materia prima e alla tecnica dell''utilizzo degli ingredienti, fondamentali per esaltare la qualità del piatto. Chef Vissani sottolinea quanto sia necessario fare attenzione a come costruire il piatto con questi <strong>10 ingredienti:</strong> <em>zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare</em>. Ci sono contrasti da regolare e far andare d''accordo con sapienza, dalla zucca dolce al micidiale coriandolo da sentire solo in sfumatura.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il Maestro Vissani si aggira per le postazioni e non risparmia critiche e consigli - a partire dal non indossare bracciali o orologi in cucina. Ne abbiamo raccolti cinque per voi:

<strong>#1.</strong> il muschio va brasato in casseruola così da rimanere croccante

<strong>#2.</strong> la canna verde viene fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi, usata poi come una spezia senza mai farla cuocere

<strong>#3</strong>. la zucca è buona da mangiare così com''è senza nemmeno pulirla dalla buccia

<strong>#4.</strong> anche il seme di zucca è da sfruttare, senza buttare via nulla

<strong>#5.</strong> il coriandolo va utilizzato crudo e non sbollentato e ghiacciato

L''Invention Test della 15esima puntata di MasterChef Italia viene superato da Dario con il suo antipasto "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/passione-capasanta/" target="_blank">Passione capasanta</a>", mentre Giovanni si deve togliere il grembiule.

L''appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ritorna il prossimo <strong>giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong> e con i consigli di cucina il giorno successivo su La Cucina Italiana.','MasterChef 5: La lezione del grande Gianfranco Vissani','Ospite a sorpresa a MasterChef Italia 5: il grande Maestro della cucina italiana, Gianfranco Vissani. Dall''Inventivo Test basato su una sua creazione, abbiamo individuato 5 lezioni di alta cucina.','inherit','closed','open','','37879-revision-v1','','','2016-02-05 07:56:53','2016-02-05 06:56:53','',37879,'http://old.lacucinaitaliana.it/37879-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

Le nostre ricette con il coniglio:

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Tutorial:

1)

2) Il coniglio si abbina benissimo con frutta come mirtilli, castagne, prugne e uva

3)

4)

5)','Il coniglio: come pulirlo e cucinarlo','','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-05 08:05:38','2016-02-05 07:05:38','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Grazie alla gara vinta della <strong>Mistery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/nascosto-nel-buio/" target="_blank"><em>Nascosto nel Buio</em></a>", <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto di un grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (solo sei ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

L''<strong>Invention Test</strong> potrà essere superato solo grazie alla conoscenza della materia prima e alla tecnica dell''utilizzo degli ingredienti, fondamentali per esaltare la qualità del piatto. Chef Vissani sottolinea quanto sia necessario fare attenzione a come costruire il piatto con questi <strong>10 ingredienti:</strong> <em>zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare</em>. Ci sono contrasti da regolare e far andare d''accordo con sapienza, dalla zucca dolce al micidiale coriandolo da sentire solo in sfumatura.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il Maestro Vissani si aggira per le postazioni e non risparmia critiche e consigli - a partire dal non indossare bracciali o orologi in cucina. Ne abbiamo raccolti cinque per voi:

<strong>#1.</strong> il muschio va brasato in casseruola così da rimanere croccante

<strong>#2.</strong> la canna verde viene fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi, usata poi come una spezia senza mai farla cuocere

<strong>#3</strong>. la zucca è buona da mangiare così com''è senza nemmeno pulirla dalla buccia

<strong>#4.</strong> anche il seme di zucca è da sfruttare, senza buttare via nulla

<strong>#5.</strong> il coriandolo va utilizzato crudo e non sbollentato e ghiacciato

L''Invention Test della 15esima puntata di MasterChef Italia viene superato da Dario con il suo antipasto "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/passione-capasanta/" target="_blank">Passione capasanta</a>", mentre Giovanni si deve togliere il grembiule.

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I severi giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo </strong>e<strong> Bastianich</strong> si sono inchinati alla maestrìa dello chef italiano tra i più noti al mondo e non si sono risparmiati in elogi e complimenti ("<em>Cucina come pochi sanno fare</em>" ha sottolineato Cracco). Anche i 10 concorrenti rimasti in gara sono stati piacevolmente sorpresi dalla novità e cucinare davanti al Maestro è un vero piacere, ma per qualcuno anche una difficoltà in più.

Grazie alla gara vinta della <strong>Mystery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/nascosto-nel-buio/" target="_blank"><em>Nascosto nel Buio</em></a>", <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto del grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (6 ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

L''<strong>Invention Test</strong> potrà essere superato solo grazie alla conoscenza della materia prima e alla tecnica dell''utilizzo degli ingredienti, fondamentali per esaltare la qualità del piatto. Chef Vissani sottolinea quanto sia necessario fare attenzione a come costruire il piatto con questi <strong>10 ingredienti:</strong> <em>zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare</em>. Ci sono contrasti da regolare e far andare d''accordo con sapienza, dalla zucca dolce al micidiale coriandolo da sentire solo in sfumatura.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il <strong>Maestro Vissani</strong> si aggira per le postazioni e non risparmia critiche e consigli - a partire dal non indossare bracciali o orologi in cucina. Ne abbiamo raccolti cinque per voi:

<strong>#1.</strong> Il muschio va brasato in casseruola così da rimanere croccante

<strong>#2.</strong> La canna verde viene fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi, usata poi come una spezia senza mai farla cuocere

<strong>#3</strong>. La zucca è buona da mangiare così com''è senza nemmeno pulirla dalla buccia

<strong>#4.</strong> Anche il seme di zucca è da sfruttare, senza buttare via nulla

<strong>#5.</strong> Il coriandolo va utilizzato crudo e non sbollentato e ghiacciato

L''Invention Test della 15esima puntata di MasterChef Italia viene superato da <strong>Dario</strong> con il suo antipasto "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/passione-capasanta/" target="_blank">Passione capasanta</a>", mentre <strong>Giovanni</strong> si deve togliere il grembiule.

L''appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ritorna il prossimo <strong>giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong> e con i consigli di cucina il giorno successivo su <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/masterchef/" target="_blank">La Cucina Italiana</a>.','MasterChef 5: A lezione dal grande Gianfranco Vissani','Ospite a sorpresa a MasterChef Italia 5: il grande Maestro della cucina italiana, Gianfranco Vissani. Dall''Inventivo Test basato su una sua creazione, abbiamo individuato 5 lezioni di alta cucina.','inherit','closed','open','','37879-revision-v1','','','2016-02-05 08:18:02','2016-02-05 07:18:02','',37879,'http://old.lacucinaitaliana.it/37879-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I severi giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo </strong>e<strong> Bastianich</strong> si sono inchinati alla maestrìa dello chef italiano tra i più noti al mondo e non si sono risparmiati in elogi e complimenti ("<em>Cucina come pochi sanno fare</em>" ha sottolineato Cracco). Anche i 10 concorrenti rimasti in gara sono stati piacevolmente sorpresi dalla novità e cucinare davanti al Maestro è un vero piacere, ma per qualcuno anche una difficoltà in più.

Grazie alla gara vinta della <strong>Mystery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/nascosto-nel-buio/" target="_blank"><em>Nascosto nel Buio</em></a>", <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto del grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (6 ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

L''<strong>Invention Test</strong> potrà essere superato solo grazie alla conoscenza della materia prima e alla tecnica dell''utilizzo degli ingredienti, fondamentali per esaltare la qualità del piatto. Chef Vissani sottolinea quanto sia necessario fare attenzione a come costruire il piatto con questi <strong>10 ingredienti:</strong> <em>zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare</em>. Ci sono contrasti da regolare e far andare d''accordo con sapienza, dalla zucca dolce al micidiale coriandolo da sentire solo in sfumatura.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il <strong>Maestro Vissani</strong> si aggira per le postazioni e non risparmia critiche e consigli - a partire dal non indossare bracciali o orologi in cucina. Ne abbiamo raccolti cinque per voi:

<strong>#1.</strong> Il muschio va brasato in casseruola così da rimanere croccante

<strong>#2.</strong> La canna verde viene fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi, usata poi come una spezia senza mai farla cuocere

<strong>#3</strong>. La zucca è buona da mangiare così com''è senza nemmeno pulirla dalla buccia

<strong>#4.</strong> Anche il seme di zucca è da sfruttare, senza buttare via nulla

<strong>#5.</strong> Il coriandolo va utilizzato crudo e non sbollentato e ghiacciato

L''Invention Test della 15esima puntata di MasterChef Italia viene superato da <strong>Dario</strong> con il suo antipasto "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/passione-capasanta/" target="_blank">Passione capasanta</a>", mentre <strong>Giovanni</strong> si deve togliere il grembiule.

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	 (3513,'2016-02-05 08:20:07','2016-02-05 07:20:07','L''ultima doppia puntata di <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha lasciato a casa <strong>Giovanni</strong>, ma per gli amanti della cucina il vero colpo di scena è stata la presenza di un grande maestro della cucina italiana: <strong>Gianfranco Vissani</strong>.

I severi giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo </strong>e<strong> Bastianich</strong> si sono inchinati alla maestrìa dello chef italiano tra i più noti al mondo e non si sono risparmiati in elogi e complimenti ("<em>Cucina come pochi sanno fare</em>" ha sottolineato Cracco). Anche i 10 concorrenti rimasti in gara sono stati piacevolmente sorpresi dalla novità e cucinare davanti al Maestro è un vero piacere, ma per qualcuno anche una difficoltà in più.

Grazie alla gara vinta della <strong>Mystery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/nascosto-nel-buio/" target="_blank"><em>Nascosto nel Buio</em></a>", <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto del grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (6 ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

L''<strong>Invention Test</strong> potrà essere superato solo grazie alla conoscenza della materia prima e alla tecnica dell''utilizzo degli ingredienti, fondamentali per esaltare la qualità del piatto. Chef Vissani sottolinea quanto sia necessario fare attenzione a come costruire il piatto con questi <strong>10 ingredienti:</strong> <em>zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare</em>. Ci sono contrasti da regolare e far andare d''accordo con sapienza, dalla zucca dolce al micidiale coriandolo da sentire solo in sfumatura.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il <strong>Maestro Vissani</strong> si aggira per le postazioni e non risparmia critiche e consigli - a partire dal non indossare bracciali o orologi in cucina. Ne abbiamo raccolti cinque per voi:

<strong>#1.</strong> Il muschio va brasato in casseruola così da rimanere croccante

<strong>#2.</strong> La canna verde viene fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi, usata poi come una spezia senza mai farla cuocere

<strong>#3</strong>. La zucca è buona da mangiare senza nemmeno pulirla dalla buccia

<strong>#4.</strong> Anche il seme di zucca è da sfruttare, senza buttare via nulla

<strong>#5.</strong> Il coriandolo va utilizzato crudo e non sbollentato e ghiacciato

L''Invention Test della 15esima puntata di MasterChef Italia viene superato da <strong>Dario</strong> con il suo antipasto "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/passione-capasanta/" target="_blank">Passione capasanta</a>", mentre <strong>Giovanni</strong> si deve togliere il grembiule.

L''appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ritorna il prossimo <strong>giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong> e con i consigli di cucina il giorno successivo su <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/masterchef/" target="_blank">La Cucina Italiana</a>.','MasterChef 5: A lezione dal grande Gianfranco Vissani','Ospite a sorpresa a MasterChef Italia 5: il grande Maestro della cucina italiana, Gianfranco Vissani. Dall''Invention Test basato su una sua creazione, abbiamo individuato 5 lezioni di alta cucina.','inherit','closed','open','','37879-revision-v1','','','2016-02-05 08:20:07','2016-02-05 07:20:07','',37879,'http://old.lacucinaitaliana.it/37879-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-05 09:26:33','2016-02-05 08:26:33','L''ultima doppia puntata di <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha lasciato a casa <strong>Giovanni</strong>, ma per gli amanti della cucina il vero colpo di scena è stata la presenza di un grande maestro della cucina italiana: <strong>Gianfranco Vissani</strong>.

I severi giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo </strong>e<strong> Bastianich</strong> si sono inchinati alla maestrìa dello chef italiano tra i più noti al mondo e non si sono risparmiati in elogi e complimenti ("<em>Cucina come pochi sanno fare</em>" ha sottolineato Cracco). Anche i 10 concorrenti rimasti in gara sono stati piacevolmente sorpresi dalla novità e cucinare davanti al Maestro è un vero piacere, ma per qualcuno anche una difficoltà in più.

Grazie alla gara vinta della <strong>Mystery Box</strong> con il geniale piatto in barattolo "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/nascosto-nel-buio/" target="_blank"><em>Nascosto nel Buio</em></a>", <strong>Alida</strong> ha ottenuto il vantaggio di conoscere in anteprima sia la successiva prova che lo stesso Gianfranco Vissani, che ha subito apprezzato l''avvenenza della 25 enne torinese. Nella privacy della dispensa, la bionda cuoca amatoriale si è trovata davanti ai giudici e a tre cloche misteriose, ognuna delle quali nasconde un piatto del grande maestro della cucina italiana. Il primo piatto è <i>foie gras al tandoori con crema di mandorle, avocado, julienne di pastinaca e olive taggiasche</i> (11 ingredienti). Il secondo è <i>capasanta alla canna bruciata, passion fruit scottato al coriandolo con muschio brasato e zucca</i> (10 ingredienti). E infine: <i>lasagna di noce pecan con crudo di vitella alla maggiorana, pepe del Nepal e piccole bucce di fave</i> (6 ingredienti). Essendo praticamente impossibile ricreare uno dei grandi piatti di Chef Vissani, la prova consiste nel cucinare utilizzando gli stessi ingredienti del piatto originale scelto da Alida, che si lancia sul secondo dagli elementi non proprio semplici.  Il tempo a disposizione per completare la prova è di soli 30 minuti - una dura prova.

L''<strong>Invention Test</strong> potrà essere superato solo grazie alla conoscenza della materia prima e alla tecnica dell''utilizzo degli ingredienti, fondamentali per esaltare la qualità del piatto. Chef Vissani sottolinea quanto sia necessario fare attenzione a come costruire il piatto con questi <strong>10 ingredienti:</strong> <em>zucca gialla, capesante, canna bruciata, muschio brasato, coriandolo, basilico, zucchina con fiore, passion fruit, canna bruciata e tartufi di mare</em>. Ci sono contrasti da regolare e far andare d''accordo con sapienza, dalla zucca dolce al micidiale coriandolo da sentire solo in sfumatura.

Mentre i cuochi amatoriali si lanciano nella creatività, il <strong>Maestro Vissani</strong> si aggira per le postazioni e non risparmia critiche e consigli - a partire dal non indossare bracciali o orologi in cucina. Ne abbiamo raccolti cinque per voi:

<strong>#1.</strong> Il muschio va brasato in casseruola così da rimanere croccante

<strong>#2.</strong> La canna verde viene fatta bruciare e mantenuta in vasetto per contenere gli aromi, usata poi come una spezia senza mai farla cuocere

<strong>#3</strong>. La zucca è buona da mangiare senza nemmeno pulirla dalla buccia

<strong>#4.</strong> Anche il seme di zucca è da sfruttare, senza buttare via nulla

<strong>#5.</strong> Il coriandolo va utilizzato crudo e non sbollentato e ghiacciato

L''Invention Test della 15esima puntata di MasterChef Italia viene superato da <strong>Dario</strong> con il suo antipasto "<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/passione-capasanta/" target="_blank">Passione capasanta</a>", mentre <strong>Giovanni</strong> si deve togliere il grembiule.

L''appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ritorna il prossimo <strong>giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong> e con i consigli di cucina il giorno successivo su <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/masterchef/" target="_blank">La Cucina Italiana</a>.','MasterChef 5: a lezione dal grande Gianfranco Vissani','Ospite a sorpresa a MasterChef Italia 5: il grande Maestro della cucina italiana, Gianfranco Vissani. Dall''Invention Test basato su una sua creazione, abbiamo individuato 5 lezioni di alta cucina.','inherit','closed','open','','37879-revision-v1','','','2016-02-05 09:26:33','2016-02-05 08:26:33','',37879,'http://old.lacucinaitaliana.it/37879-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-08 05:23:33','2016-02-08 04:23:33','Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.
<h2>Ma come si fa il minestrone?</h2>
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e ovviamente con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta possono essere una soluzione ottima quando si ha poco tempo ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Lo spieghiamo in 10 punti.
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	 (2042,'2016-02-05 10:55:37','2016-02-05 09:55:37','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Ma siete certi saperlo fare?

Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.

Ma come si fa il minestrone?
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e soprattutto con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta sono ottimi, ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.

1 Per prima cosa, è importante scegliere verdure di stagione e fresche. Carote, patate, zucchine non mancano mai.

2 Non si aggiunge il dado perché le verdure sono già saporite e il dato è fatto di verdure e sale.

3 Non esagerate nemmeno con il sale. Piuttosto utilizzate degli odori come spezie o erbe aromatiche.

4 Per un minestrone più gustoso fate un soffritto di sedano carota e cipolle e poi aggiungete le altre verdure e l’acqua portando il tutto a bollore.

5 Aggiungete acqua molto calda sul soffritto e coprite le verdure.

6 Aggiungete per prime le verdure che hanno bisogno di più cottura come le patate e le carote e poi quelle più morbide come zucchine, foglie di spinaci e bietole.

7 I legumi vanno aggiunti dopo essere stati ammollati per il tempo necessario

8 La pentola deve essere capiente e l’acqua deve coprire le verdure.

9 Il minestrone va cotto per 30 minuti a fuoco medio e poi coperto per un’ora su fiamma bassa.

10 Il sale si aggiunge alla fine.','','','inherit','closed','open','','37912-revision-v1','','','2016-02-05 10:55:37','2016-02-05 09:55:37','',37912,'http://old.lacucinaitaliana.it/37912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-05 10:56:10','2016-02-05 09:56:10','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Ma siete certi saperlo fare?

Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.

Ma come si fa il minestrone?
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e soprattutto con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta sono ottimi, ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.

1 Per prima cosa, è importante scegliere verdure di stagione e fresche. Carote, patate, zucchine non mancano mai.

2 Non si aggiunge il dado perché le verdure sono già saporite e il dato è fatto di verdure e sale.

3 Non esagerate nemmeno con il sale. Piuttosto utilizzate degli odori come spezie o erbe aromatiche.

4 Per un minestrone più gustoso fate un soffritto di sedano carota e cipolle e poi aggiungete le altre verdure e l’acqua portando il tutto a bollore.

5 Aggiungete acqua molto calda sul soffritto e coprite le verdure.

6 Aggiungete per prime le verdure che hanno bisogno di più cottura come le patate e le carote e poi quelle più morbide come zucchine, foglie di spinaci e bietole.

7 I legumi vanno aggiunti dopo essere stati ammollati per il tempo necessario

8 La pentola deve essere capiente e l’acqua deve coprire le verdure.

9 Il minestrone va cotto per 30 minuti a fuoco medio e poi coperto per un’ora su fiamma bassa.

10 Il sale si aggiunge alla fine.','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','','inherit','closed','open','','37912-revision-v1','','','2016-02-05 10:56:10','2016-02-05 09:56:10','',37912,'http://old.lacucinaitaliana.it/37912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-05 11:04:30','2016-02-05 10:04:30','Gonfiori addominali e <strong>crampi</strong> sono due dei principali sintomi di un <strong>intestino pigro</strong>, causa - quando il problema si protrae - anche di emorroidi, <strong>alito cattivo</strong>, cistite e ritenzione idrica. Ma con una sana alimentazione e l’aiutino di alcuni cibi, anche il più pigro degli intestini può tornare a funzionare regolarmente. Innanzitutto è importante <strong>bere tanta acqua</strong>, così da stimolare l’attività intestinale in modo sempre efficace. Perchè non basta un lassativo per sentirsi subito meglio.

In Italia soffrono di <strong>stipsi</strong> circa 10 milioni di persone e secondo uno studio dell’Associazione italiana gastroenterologi ed endoscopisti digestivi ospedalieri (<strong>Aigo</strong>), il paziente tipo in un caso su due convive con la stitichezza da più di 10 anni, mentre un quinto da almeno 5. La diagnosi di stipsi cronica si ha nel momento in cui si contano meno di tre defecazioni a settimana e se in almeno un’evacuazione su quattro si avvertono fastidi come feci dure e aride, sforzo eccessivo, l’impressione di ostruzione e la pesantezza all’addome risolta solo in parte dopo essere andati in bagno. Inoltre, secondo la ricerca, la <strong>stitichezza</strong> è particolarmente difficile da gestire in chi ha il colon irritabile, col dolore che aumenta a dismisura. Ma quali sono allora gli alimenti da evitare in questi casi? Eccone alcuni.

<strong>Cioccolato</strong>

Non è una bella notizia per chi ne è goloso ma il cioccolato facilita l’irritazione dell’intestino, causando stitichezza o talvolta emorroidi

<strong>Maionese</strong>

La maionese, così come le altre salsine per condimenti, rischia di accentuare il problema pigrizia, irritando ulteriormente l’intestino

<strong>Spezie</strong>

I cibi speziati, peperoncino e pepe sono da evitare se si rivuole la propria regolarità

<strong>Alcol</strong>

Causa disturbi digestivi  e deterioramento delle pareti intestinali, l''alcol, inoltre, non favorisce appieno il corretto assorbimento di vitamine e nutrienti

<strong>Farina raffinata</strong>

Pane bianco e dolci rallentano la digestione così come gran parte dei prodotti realizzati con farina raffinata

<strong>Latte</strong>

Da evitare latte intero ma anche panna e formaggi grassi che accentuano l''infiammazione dell’intestino

<strong>Bibite gassate</strong>

Con le bollicine o gasate, chi soffre di intestino pigro stia lontano da certe bevande. Meglio un succo di frutta

<strong>Carni grasse</strong>

Come i salumi, anche le carni grasse possono mettere in difficoltà la digestione

<strong>Pesce</strong>

Crostacei, salmone, molluschi, tonno, sardine, aringhe, acciughe, sgombri e frittura di pesce: il profumo di mare, quando l’intestino è particolarmente pigro, è bene che resti un bellissimo ricordo per un po’ di tempo','Intestino pigro, gli alimenti da evitare','Cioccolato, latte, alcol, farina raffinata, pesce, carni grassi e non solo: ecco gli alimenti da evitare in caso di intestino pigro ','inherit','closed','open','','37848-revision-v1','','','2016-02-05 11:04:30','2016-02-05 10:04:30','',37848,'http://old.lacucinaitaliana.it/37848-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-05 11:08:24','2016-02-05 10:08:24','<p>Pomodori e broccoli, cereali e cipolla o fagioli e peperoni. Sono tante le <strong>combinazioni</strong> tra alimenti nutrienti e utili al benessere del nostro corpo che possono aiutare a sbizzarrirsi in cucina, favorendo il giusto funzionamento dell’organismo e aiutando chiunque a portare avanti le proprie attività senza correre rischi. Cerali integrali e cipolle o in alternativa l’aglio è un esempio.</p>
<p><strong>Cereali e cipolle</strong></p>
<p>Ricchi di ferro e <strong>zinco</strong>, oltre che di <strong>fibre</strong>, i cereali sono alimenti facilmente digeribili e talvolta fin troppo. Al punto che l’organismo non è sempre in grado di assorbirli. Per questo motivo, i cereali possono abbinarsi bene con <strong>aglio</strong> o cipolla, ricchi di <strong>zolfo</strong>, capace di rallentare quel tanto che basta il <strong>processo digestivo</strong> e favorire l’assorbimento anche dei due nutrienti contenuti nell’altro ingrediente.</p>
<p><strong>Cavoli e salmone</strong></p>
<p>Un altro abbinamento vincente è quello tra salmone e cavolo, entrambi importanti quando si parla di <strong>calcio</strong>, che non deve mani mancare in una sana alimentazione per favorire il benessere delle <strong>ossa</strong>. Ma per assorbire meglio il calcio contenuto in ciò che viene ingerito, il corpo deve essere provvisto di <strong>vitamina D</strong>: per questa ragione un piatto con salmone e cavoli permette di raggiungere rapidamente l''obiettivo. Il pesce è meglio che sia sempre cotto, magari <strong>alla griglia</strong>.</p>
<p><strong>Pomodori e broccoli</strong></p>
<p>Pomodori e broccoli sarebbero invece un ottimo alleato per prevenire malattie come il cancro. Secondo numerose ricerche, infatti, si tratta di due alimenti utili in questo senso, ma non solo: hanno davvero tante <strong>proprietà</strong> importanti per il nostro corpo. E pertanto è bene mangiare, quando si può, una deliziosa <strong>insalata</strong> di broccoli lessati e pomodori secchi, conditi con un filo di olio extra vergine d''oliva, per garantire al proprio organismo una gustosa abbuffata di salute.</p>
<p><strong>Mele e cioccolato fondente</strong></p>
<p>Un <strong>dolce</strong> abbinamento è poi quello con cioccolato fondente e mele. Entrambi sono alleati del <strong>sistema cardio-circolatorio</strong> e, in particolare, le mele contengono <strong>quercetina</strong>, antiossidante della famiglia dei flavonoidi, mentre il cioccolato fondente è ricco di <strong>catechine</strong>, elementi che permettono di prevenire l''indurimento delle arterie.</p>
<p><strong>Fagioli e peperoni</strong></p>
<p>Ultima combinazione a tutta salute è quella tra fagioli <strong>neri</strong> e peperoni <strong>rossi</strong>. I primi sono ricchi di <strong>ferro</strong> e permettono al corpo di avere la giusta dose giornaliera di sali minerali, mentre i peperoni hanno un’elevata concentrazione di <strong>vitamina C</strong>, che permette all''organismo di metabolizzare al meglio il ferro e altri elementi nutritivi. Questa, come tutte le altre, sono combinazioni da provare per scoprirne di persona i benefici reali. Ma chiaramente <strong>non sono le uniche coppie vincenti</strong> per la propria salute: suggerimenti?</p>
','Cibo e salute: cinque combinazioni in cucina che aiutano a star bene','La salute passa anche e soprattutto dalle proprie scelte in cucina: ecco alcuni consigli per abbinamenti a tutto benessere','inherit','closed','open','','37855-revision-v1','','','2016-02-05 11:08:24','2016-02-05 10:08:24','',37855,'http://old.lacucinaitaliana.it/37855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-05 11:28:53','2016-02-05 10:28:53','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Lo spieghiamo in 10 punti.

Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.

Ma come si fa il minestrone?
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e soprattutto con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta sono ottimi, ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.

1 Per prima cosa, è importante scegliere verdure di stagione e fresche. Carote, patate e zucchine non mancano mai, ma nemmeno cipolla e sedano.

2 Non si aggiunge il dado perché le verdure sono già saporite e il dado, come sapete, è fatto di verdure e sale.

3 Non esagerate nemmeno con il sale. Piuttosto utilizzate degli odori come spezie o erbe aromatiche.

4 Per un minestrone più gustoso fate un soffritto di sedano carota e cipolle e poi aggiungete le altre verdure e l’acqua portando il tutto a bollore. Altrimenti cuocete le verdure in acqua bollente e poi condite alla fine con olio a crudo.

5 Aggiungete acqua molto calda al soffritto quando sarà diventato morbido coprite le verdure.

6 Aggiungete per prime le verdure che hanno bisogno di più cottura come le patate e le carote e poi quelle più morbide come zucchine, foglie di spinaci e bietole.

7 I legumi vanno aggiunti dopo essere stati ammollati per il tempo necessario. In genere almeno 10 ore.

8 La pentola deve essere capiente e l’acqua deve coprire le verdure di due dita.

9 Il minestrone va cotto per 30 minuti a fuoco medio e poi coperto per un’ora e ultimato su fiamma bassa.

10 Il sale si aggiunge alla fine. Potete poi arricchire il minestrone con parmigiano grattugiato o crostini di pane abbrustolito. È buonissimo anche semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva.','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','','inherit','closed','open','','37912-revision-v1','','','2016-02-05 11:28:53','2016-02-05 10:28:53','',37912,'http://old.lacucinaitaliana.it/37912-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-02-05 11:29:31','2016-02-05 10:29:31','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Lo spieghiamo in 10 punti.

Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.

Ma come si fa il minestrone?
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e soprattutto con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta sono ottimi, ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.

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1 Per prima cosa, è importante scegliere verdure di stagione e fresche. Carote, patate e zucchine non mancano mai, ma nemmeno cipolla e sedano.

2 Non si aggiunge il dado perché le verdure sono già saporite e il dado, come sapete, è fatto di verdure e sale.

3 Non esagerate nemmeno con il sale. Piuttosto utilizzate degli odori come spezie o erbe aromatiche.

4 Per un minestrone più gustoso fate un soffritto di sedano carota e cipolle e poi aggiungete le altre verdure e l’acqua portando il tutto a bollore. Altrimenti cuocete le verdure in acqua bollente e poi condite alla fine con olio a crudo.

5 Aggiungete acqua molto calda al soffritto quando sarà diventato morbido coprite le verdure.

6 Aggiungete per prime le verdure che hanno bisogno di più cottura come le patate e le carote e poi quelle più morbide come zucchine, foglie di spinaci e bietole.

7 I legumi vanno aggiunti dopo essere stati ammollati per il tempo necessario. In genere almeno 10 ore.

8 La pentola deve essere capiente e l’acqua deve coprire le verdure di due dita.

9 Il minestrone va cotto per 30 minuti a fuoco medio e poi coperto per un’ora e ultimato su fiamma bassa.

10 Il sale si aggiunge alla fine. Potete poi arricchire il minestrone con parmigiano grattugiato o crostini di pane abbrustolito. È buonissimo anche semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva.','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','','inherit','closed','open','','37912-revision-v1','','','2016-02-05 11:29:31','2016-02-05 10:29:31','',37912,'http://old.lacucinaitaliana.it/37912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-05 11:30:55','2016-02-05 10:30:55','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Lo spieghiamo in 10 punti.

Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.

Ma come si fa il minestrone?
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e ovviamente con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta sono ottimi, ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.

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1 Per prima cosa, è importante scegliere verdure di stagione. Carote, patate e zucchine non mancano mai, ma nemmeno cipolla e sedano. Poi potete aggiungere verdure in foglia come bietole, spinaci e erbette miste.

2 Non si aggiunge il dado perché le verdure sono già saporite e il dado, come sapete, è fatto di verdure e sale.

3 Non esagerate nemmeno con il sale. Piuttosto utilizzate degli odori come spezie o erbe aromatiche.

4 Per un minestrone più gustoso fate un soffritto di sedano carota e cipolle e poi aggiungete le altre verdure e l’acqua portando il tutto a bollore. Altrimenti cuocete le verdure in acqua bollente e poi condite alla fine con olio a crudo.

5 Aggiungete acqua molto calda al soffritto quando sarà diventato morbido coprite le verdure.

6 Aggiungete per prime le verdure che hanno bisogno di più cottura come le patate e le carote e poi quelle più morbide come zucchine, foglie di spinaci e bietole.

7 I legumi vanno aggiunti dopo essere stati ammollati per il tempo necessario. In genere almeno 10 ore.

8 La pentola deve essere capiente e l’acqua deve coprire le verdure di due dita.

9 Il minestrone va cotto per 30 minuti a fuoco medio e poi coperto per un’ora e ultimato su fiamma bassa.

10 Il sale si aggiunge alla fine. Potete poi arricchire il minestrone con parmigiano grattugiato o crostini di pane abbrustolito. È buonissimo anche semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva.','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','','inherit','closed','open','','37912-revision-v1','','','2016-02-05 11:30:55','2016-02-05 10:30:55','',37912,'http://old.lacucinaitaliana.it/37912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-12 05:19:23','2016-02-12 04:19:23','Delle bacche più belle e femminili di queste forse non esistono. Ovviamente parliamo del pepe rosa, un ingrediente che viene sempre più impiegato in cucina per insaporire e decorare i piatti.
In effetti queste piccole perle rosa fanno un certo effetto e rendono anche la più semplice delle ricette un piatto di alta cucina. Insomma, se volete fare bella figura, tenete sempre in casa un po'' di pepe rosa e aggiungetelo all''occorrenza.

Forse non tutti sanno che in realtà <strong>il pepe rosa non è un vero pepe</strong>.
A differenza infatti del pepe nero, bianco e verde, che sono i frutti del Piper nigrum, il pepe rosa è il frutto di una albero che si chiama <em>Shinus molle</em>, originario dell''America Latina.
In effetti il sapore del pepe rosa è molto più dolce, delicato e speziato e con un retrogusto di limone e fragola e poco ha a che fare con quello degli altri tipi di pepe.

In Ecuador i grani di pepe rosa sono utilizzati per insaporire liquori e aceto, in Cile vengono tuffati nel vino, e in Messico sono l’ingrediente fondamentale per preparare il pulque, una bevanda alcolica antichissima e sacra.

Con il pepe rosa si possono preparare molti piatti perché con la sua nota speziata da quel tocco in più che fa la differenza.
Ecco 5 idee molto facili da riproporre a casa.

&nbsp;
<h2>Salsa al pepe rosa</h2>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento per la carne, ma anche per il pesce e si prepara sciogliendo 50 gr di burro e aggiungendo 4 cucchiaini di pepe rosa tritato, 1 cucchiaino di peperoncino, 2 pomodori secchi tritati finemente e 2 cucchiaini di panna fresca. È densa, cremosa e avvolgente. Una vera delizia per il palato.
<h2>Insalata di ananas e gamberi</h2>
Una ricetta un po’ etnica e molto fresca, perfetta per una serata in coppia. Basta sbollentare i gamberi e poi condirli con olio, sale e limone e accompagnarli con ananas tagliato a cubetti e bacche di pepe rosa schiacciate al coltello. Un antipasto molto insolito che stupisce.
<h2>Risotto al pepe rosa</h2>
Un classico primo piatto che si prepara quando si vuole fare bella figura. Si tratta di un risotto molto semplice sfumato però con spumante o champagne e poi completato con bacche di pepe rosa tritate al coltello.
<h2>Filetto al pepe rosa</h2>
Un’alternativa della versione più famosa con il pepe verde. Per prepararlo dovete cuocere del filetto di manzo in padella con olio, burro, uno spicchio di aglio e del rosmarino. Poi togliete la carne, l''aglio e il rosmarino dalla padella e sfumate il sughetto con un po’ di brandy. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungete della panna fresca e delle bacche di pepe rosa precedentemente tostate e lasciate rapprendere. A questo punto rimettete la carne nella padella e completate la cottura aggiungendo un pizzico di sale.
<h2>Verdure alla griglia con pancetta e pepe rosa</h2>
Questo è un contorno saporito e molto originale. Preparate una grigliata di verdure, in particolare radicchio e indivia belga, e poi conditela con della pancetta tritata e leggermente scottata in padella con delle bacche di pepe rosa.
<h2>Brownies al pepe rosa</h2>
La classica ricetta dei dolcetti più famosi degli States si arricchisce di colore. Infatti per rendere questi cubotti di cioccolato ancora più piacevoli alla vista e al palato aggiungiamo delle bacche di pepe rosa tritate nell’impasto e qualcuna in superficie prima di infornare.','5 ricette facili con il pepe rosa','Un ingrediente profumato ed elegante. Parliamo del pepe rosa.
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	 (2042,'2016-02-05 11:51:47','2016-02-05 10:51:47','Un ingrediente profumato ed elegante. Parliamo del per rosa.

Delle bacche più belle e femminili di queste forse non esistono. Ovviamente parliamo del pepe rosa, un ingrediente che viene sempre più impiagato in cucina per insaporire e decorare molti piatti.

In effetti queste piccole perline rosa fanno un certo effetto e rendono anche la più semplice delle ricette un piatto di alta cucina.

Forse non tutti sanno che in realtà il pepe rosa non è un vero pepe. A differenza infatti del pepe nero, bianco e verde, che sono i frutti del Piper nigrum, il pepe rosa è il frutto di una albero che si chiama Shinus molle, originario dell''America Latina.
In effetti il sapore del pepe rosa è molto più dolce, delicato e speziato e con un retrogusto di limone e fragola e poco ha a che fare con quello degli altri tipi di pepe.

In Ecuador i grani di pepe rosa sono utilizzati per insaporire liquori e aceto, in Cile vengono tuffati nel vino, e in Messico sono l’ingrediente fondamentale per preparare il pulque, una bevanda alcolica antichissima e sacra.

Con il pepe rosa si possono preparare molti piatti perché con la sua nota spezzata da quel tocco in più che fa la differenza.
Ecco 5 idee da riproporre a casa.

Salsa al pepe rosa
Questa salsa è un ottimo accompagna,etto per la carne, ma anche per il pesce e si prepara sciogliendo 50gr di burro e aggiungendo 4 cucchiaini di pepe rosa tritato, 1 cucchiaino di peperoncino, 2 pomodori secchi tritati finemente e 2 cucchiaini di panna fresca. È densa, cremosa e avvolgente. Una vera delizia per il palato.

Insalata di ananas e gamberi
Una ricetta un po’ etnica e molto fresca, perfetta per una serata di coppia. Basta sbollentare i gamberi e poi condirli con olio, sale e limone e accompagnarli con ananas tagliato a cubetti e bacche di pepe rosa schiacciate al coltello.

Risotto al pepe rosa
Un classico primo piatto che si prepara quando si vuole fare bella figura. Si tratta di un risotto classico sfumato però con spumante o champagne e poi completato con bacche di pepe rosa tritate al coltello.

Filetto al pepe rosa
Un’alyernativa della versione più famosa con il pepe verde. Per prepararlo dovete cuocere del filetto di manzo in padella con olio, burro, uno spicchio di aglio e del rosmarino. Poi togliete la carne dalla padella e sfumate il sughetto con un po’ di brandy. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungete della panna fresca e lasciate rapprendere. A questo punto rimettete la carne nella padella e completate la cottura aggiungendo un pizzico di sale.

Verdure ala griglia con pancetta e pepe rosa
Preparate una grigliata di verdure, in particolare radicchio e indivia belga e poi conditela con della pancetta tritata e leggermente scottata in padella con delle bacche di pepe rosa.

Brownies al pepe rosa
La classica ricetta dei dolcetti più famosi degli States si arricchisce di colore. Infatti per rendere questi cubotti di cioccolato ancora più piacevoli alla vista e al palato aggiungiamo delle bacche di pepe rosa tritate nell’impasto e qualcuna in superficie prima di infornare.','5 ricette facili con il pepe rosa','','inherit','closed','open','','37920-revision-v1','','','2016-02-05 11:51:47','2016-02-05 10:51:47','',37920,'http://old.lacucinaitaliana.it/37920-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2017-02-10 07:22:08','2017-02-10 06:22:08','','Bignè di azuki con crema di pere','','publish','closed','closed','','bigne-di-azuki-con-crema-di-pere','','','2017-02-10 11:46:49','2017-02-10 10:46:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37922',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-05 12:50:54','2016-02-05 11:50:54','','Castagnole di gamberi','','publish','closed','closed','','castagnole-di-gamberi','','','2016-02-05 12:50:54','2016-02-05 11:50:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37925',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-07 15:03:16','2016-02-07 14:03:16','La <strong>primavera</strong> non è ancora nell''aria, ma qualche piccolo segnale c''è già. Sui banchi di negozi e supermercati arrivano nuovi prodotti che annunciano la fase calante dell''inverno e l''arrivo della stagione calda. Febbraio, per la frutta e verdura di stagione, è un mese magico. Lo avevamo intuito dalle prime<strong> mammole, o cimaroli o carciofi romaneschi</strong>, visti negli ultimissimi giorni di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-gennaio/">gennaio</a></strong>.
<h2>La semplicità al potere</h2>
Ora, per questo carciofo, inizia il momento magico che durerà fino a marzo e ad aprile:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/"> alla giudia</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/carciofi-alla-romana-2/#step-1">alla romana</a>, bollito, fritto, al forno o in padella</strong>, è uno degli ingredienti più genuini e leggeri della gastronomia italiana. Si riconosce dalla forma tonda ed è più facile da pulire anche grazie all''assenza della peluria interna. Caratteristiche che si possono ritrovare anche in altri carciofi che si possono trovare sul mercato in questo periodo: il<strong> carciofo di Empoli</strong>, ad esempio, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il <strong>violetto di Toscana</strong>, dotato di forma ovoidale; il<strong> carciofo catanese</strong>, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il<strong> carciofo brindisino IGP</strong>; marchio di cui è dotato anche il<strong> carciofo di Paestum</strong>, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Per cucinare i carciofi romaneschi, oltre alle inimitabili ricette della gastronomia c''è anche un altro modo, semplice quanto sfizioso. Ossia i <strong>carciofi lessi</strong>. Si pela la parte finale del gambo e si tolgono solo pochissime foglie esterne. Poi si fanno bollire i carciofi così come sono, senza tagliarli, in acqua salata per almeno un''ora. Nel frattempo, in una <strong>ciotolina</strong>, si prepara <strong>un''emulsione a base di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico, sale e pepe</strong>. Si servono i carciofi interi e, quando saranno tiepidi, i commensali potranno iniziare a staccare le <strong>foglie</strong>, immergendole nel ciotolino con l''olio (aggiungendo, se si vuole, anche un goccio di succo di limone) e poi succhiandole. Una tira l''altra! Fino al raggiungimento del cuore del carciofo, da gustare come trionfo finale.
<h2>Bietole e cavolini di Bruxelles</h2>
Mammole a parte, febbraio è però ancora un mese invernale. Ce lo conferma il regno ancora incontrastato dei <strong>cavoli</strong>, dalla <strong>verza</strong> a quelli <strong>romaneschi</strong>, dai <strong>broccoli</strong> ai <strong>cavolfiori</strong>. E poi ci sono loro, i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>: sono i germogli di una varietà di cavolo che cresce anche da noi in Italia, particolarmente gustosa e ricca di vitamine A e C, ferro, potassio e fibre. Tra la verdura di stagione da ricordare anche le <strong>bietole</strong>; buone anche le <strong>cime di rapa</strong>, anche se il periodo migliore pare ormai alle spalle. Tra le altre verure di stagione ricordiamo anche<strong> la cicoria, la zucca, il radicchio, il finocchio, il porro e la rapa</strong>.
<h2>Quell''improvvisa mutazione siciliana</h2>
Un segnale molto simile a quello dato alla verdura dalle mammole arriva, per quanto riguarda la frutta, dai <strong>mandarini</strong>. La disponibilità delle <strong>clementine</strong> inizia infatti a scemare, e allora si parte con i primi esemplari del <strong>mandarino tardivo di Ciaculli</strong>, il “marzuddu” il cui picco produttivo avverrà appunto nel mese di marzo. Questa razza venne scoperta nelle <strong>borgate palermitane di Ciaculli e di Croceverde Giardina</strong> negli <strong>anni ''40</strong>: non si è trattato di un''ibridazione artificiale, ma di una <strong>mutazione spontanea</strong> di alcune piante di mandarino che hanno iniziato a maturare più tardi. Il tardivo si affermò da subito come prodotto dolce, dalla buccia sottile e con pochissimi semi. Purtroppo l''<strong>espansione selvaggia dell''area urbana di Palermo</strong> ha progressivamente <strong>ristretto le aree coltivabili</strong> nella <strong>Conca d''oro</strong>, e oggi a produrlo sono rimaste 65 aziende agricole, riunite in un <strong>consorzio</strong> che distribuisce i suoi prodotti in tutta Italia.
<h2>Limoni e kiwi</h2>
Il tardivo di Ciaculli rafforza ulteriormente il dominio degli agrumi nella frutta di stagione di febbraio: oltre alle <strong>arance</strong>, alle <strong>clementine</strong> e al <strong>pompelmo</strong>, è ancora il periodo giusto per i <strong>limoni</strong> gialli invernali, così come marzo, prima dell''arrivo dei meno pregiati bianchetti di aprile e maggio. Buona, infine, anche la disponibilità di <strong>kiwi</strong> e <strong>melagrana</strong>.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di febbraio','I carciofi romaneschi e il mandarino tardivo di Ciaculli annunciano già l''arrivo della primavera. In mezzo a tutti i sapori dell''inverno, dai cavoli alle arance','publish','closed','closed','','frutta-e-verdura-di-stagione-febbraio','','','2016-02-07 15:03:16','2016-02-07 14:03:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37926',0,'cp-news','',0),
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<strong>La semplicità al potere</strong>

Ora, per questo carciofo, inizia il momento magico che durerà fino a marzo e ad aprile:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/"> alla giudia</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/carciofi-alla-romana-2/#step-1">alla romana</a>, bollito, fritto, al forno o in padella</strong>, è uno degli ingredienti più genuini e leggeri della gastronomia italiana. Si riconosce dalla forma tonda ed è più facile da pulire anche grazie all''assenza della peluria interna. Caratteristiche che si possono ritrovare anche in altri carciofi che si possono trovare sul mercato in questo periodo: il<strong> carciofo di Empoli</strong>, ad esempio, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il <strong>violetto di Toscana</strong>, dotato di forma ovoidale; il<strong> carciofo catanese</strong>, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il<strong> carciofo brindisino IGP</strong>; marchio di cui è dotato anche il<strong> carciofo di Paestum</strong>, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Per cucinare i carciofi romaneschi, oltre alle inimitabili ricette della gastronomia c''è anche un altro modo, semplice quanto sfizioso. Ossia i <strong>carciofi lessi</strong>. Si pela la parte finale del gambo e si tolgono solo pochissime foglie esterne. Poi si fanno bollire i carciofi così come sono, senza tagliarli, in acqua salata per almeno un''ora. Nel frattempo, in una <strong>ciotolina</strong>, si prepara <strong>un''emulsione a base di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico, sale e pepe</strong>. Si servono i carciofi interi e, quando saranno tiepidi, i commensali potranno iniziare a staccare le <strong>foglie</strong>, immergendole nel ciotolino con l''olio (aggiungendo, se si vuole, anche un goccio di succo di limone) e poi succhiandole. Una tira l''altra! Fino al raggiungimento del cuore del carciofo, da gustare come trionfo finale.

<strong>Bietole e cavolini di Bruxelles</strong>

Mammole a parte, febbraio è però ancora un mese invernale. Ce lo conferma il regno ancora incontrastato dei <strong>cavoli</strong>, dalla <strong>verza</strong> a quelli <strong>romaneschi</strong>, dai <strong>broccoli</strong> ai <strong>cavolfiori</strong>. E poi ci sono loro, i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>: sono i germogli di una varietà di cavolo che cresce anche da noi in Italia, particolarmente gustosa e ricca di vitamine A e C, ferro, potassio e fibre. Tra la verdura di stagione da ricordare anche le <strong>bietole</strong>; buone anche le <strong>cime di rapa</strong>, anche se il periodo migliore pare ormai alle spalle. Tra le altre verure di stagione ricordiamo anche<strong> la cicoria, la zucca, il radicchio, il finocchio, il porro e la rapa</strong>.

<strong>Quell''improvvisa mutazione siciliana</strong>

Un segnale molto simile a quello dato alla verdura dalle mammole arriva, per quanto riguarda la frutta, dai <strong>mandarini</strong>. La disponibilità delle <strong>clementine</strong> inizia infatti a scemare, e allora si parte con i primi esemplari del <strong>mandarino tardivo di Ciaculli</strong>, il “marzuddu” il cui picco produttivo avverrà appunto nel mese di marzo. Questa razza venne scoperta nelle <strong>borgate palermitane di Ciaculli e di Croceverde Giardina</strong> negli <strong>anni ''40</strong>: non si è trattato di un''ibridazione artificiale, ma di una <strong>mutazione spontanea</strong> di alcune piante di mandarino che hanno iniziato a maturare più tardi. Il tardivo si affermò da subito come prodotto dolce, dalla buccia sottile e con pochissimi semi. Purtroppo l''<strong>espansione selvaggia dell''area urbana di Palermo</strong> ha progressivamente <strong>ristretto le aree coltivabili</strong> nella <strong>Conca d''oro</strong>, e oggi a produrlo sono rimaste 65 aziende agricole, riunite in un <strong>consorzio</strong> che distribuisce i suoi prodotti in tutta Italia.

<strong>Limoni e kiwi</strong>

Il tardivo di Ciaculli rafforza ulteriormente il dominio degli agrumi nella frutta di stagione di febbraio: oltre alle <strong>arance</strong>, alle <strong>clementine</strong> e al <strong>pompelmo</strong>, è ancora il periodo giusto per i <strong>limoni</strong> gialli invernali, così come marzo, prima dell''arrivo dei meno pregiati bianchetti di aprile e maggio. Buona, infine, anche la disponibilità di <strong>kiwi</strong> e <strong>melagrana</strong>.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di febbraio','I carciofi romaneschi e il mandarino tardivo di Ciaculli annunciano già l''arrivo della primavera. In mezzo a tutti i sapori dell''inverno, dai cavoli alle arance','inherit','closed','open','','37926-revision-v1','','','2016-02-05 12:48:10','2016-02-05 11:48:10','',37926,'http://old.lacucinaitaliana.it/37926-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La semplicità al potere</strong>

Ora, per questo carciofo, inizia il momento magico che durerà fino a marzo e ad aprile:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/"> alla giudia</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/carciofi-alla-romana-2/#step-1">alla romana</a>, bollito, fritto, al forno o in padella</strong>, è uno degli ingredienti più genuini e leggeri della gastronomia italiana. Si riconosce dalla forma tonda ed è più facile da pulire anche grazie all''assenza della peluria interna. Caratteristiche che si possono ritrovare anche in altri carciofi che si possono trovare sul mercato in questo periodo: il<strong> carciofo di Empoli</strong>, ad esempio, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il <strong>violetto di Toscana</strong>, dotato di forma ovoidale; il<strong> carciofo catanese</strong>, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il<strong> carciofo brindisino IGP</strong>; marchio di cui è dotato anche il<strong> carciofo di Paestum</strong>, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Per cucinare i carciofi romaneschi, oltre alle inimitabili ricette della gastronomia c''è anche un altro modo, semplice quanto sfizioso. Ossia i <strong>carciofi lessi</strong>. Si pela la parte finale del gambo e si tolgono solo pochissime foglie esterne. Poi si fanno bollire i carciofi così come sono, senza tagliarli, in acqua salata per almeno un''ora. Nel frattempo, in una <strong>ciotolina</strong>, si prepara <strong>un''emulsione a base di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico, sale e pepe</strong>. Si servono i carciofi interi e, quando saranno tiepidi, i commensali potranno iniziare a staccare le <strong>foglie</strong>, immergendole nel ciotolino con l''olio (aggiungendo, se si vuole, anche un goccio di succo di limone) e poi succhiandole. Una tira l''altra! Fino al raggiungimento del cuore del carciofo, da gustare come trionfo finale.

<strong>Bietole e cavolini di Bruxelles</strong>

Mammole a parte, febbraio è però ancora un mese invernale. Ce lo conferma il regno ancora incontrastato dei <strong>cavoli</strong>, dalla <strong>verza</strong> a quelli <strong>romaneschi</strong>, dai <strong>broccoli</strong> ai <strong>cavolfiori</strong>. E poi ci sono loro, i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>: sono i germogli di una varietà di cavolo che cresce anche da noi in Italia, particolarmente gustosa e ricca di vitamine A e C, ferro, potassio e fibre. Tra la verdura di stagione da ricordare anche le <strong>bietole</strong>; buone anche le <strong>cime di rapa</strong>, anche se il periodo migliore pare ormai alle spalle. Tra le altre verure di stagione ricordiamo anche<strong> la cicoria, la zucca, il radicchio, il finocchio, il porro e la rapa</strong>.

<strong>Quell''improvvisa mutazione siciliana</strong>

Un segnale molto simile a quello dato alla verdura dalle mammole arriva, per quanto riguarda la frutta, dai <strong>mandarini</strong>. La disponibilità delle <strong>clementine</strong> inizia infatti a scemare, e allora si parte con i primi esemplari del <strong>mandarino tardivo di Ciaculli</strong>, il “marzuddu” il cui picco produttivo avverrà appunto nel mese di marzo. Questa razza venne scoperta nelle <strong>borgate palermitane di Ciaculli e di Croceverde Giardina</strong> negli <strong>anni ''40</strong>: non si è trattato di un''ibridazione artificiale, ma di una <strong>mutazione spontanea</strong> di alcune piante di mandarino che hanno iniziato a maturare più tardi. Il tardivo si affermò da subito come prodotto dolce, dalla buccia sottile e con pochissimi semi. Purtroppo l''<strong>espansione selvaggia dell''area urbana di Palermo</strong> ha progressivamente <strong>ristretto le aree coltivabili</strong> nella <strong>Conca d''oro</strong>, e oggi a produrlo sono rimaste 65 aziende agricole, riunite in un <strong>consorzio</strong> che distribuisce i suoi prodotti in tutta Italia.

<strong>Limoni e kiwi</strong>

Il tardivo di Ciaculli rafforza ulteriormente il dominio degli agrumi nella frutta di stagione di febbraio: oltre alle <strong>arance</strong>, alle <strong>clementine</strong> e al <strong>pompelmo</strong>, è ancora il periodo giusto per i <strong>limoni</strong> gialli invernali, così come marzo, prima dell''arrivo dei meno pregiati bianchetti di aprile e maggio. Buona, infine, anche la disponibilità di <strong>kiwi</strong> e <strong>melagrana</strong>.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di febbraio','I carciofi romaneschi e il mandarino tardivo di Ciaculli annunciano già l''arrivo della primavera. In mezzo a tutti i sapori dell''inverno, dai cavoli alle arance','inherit','closed','open','','37926-revision-v1','','','2016-02-05 12:49:33','2016-02-05 11:49:33','',37926,'http://old.lacucinaitaliana.it/37926-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2017-02-14 07:28:53','2017-02-14 06:28:53','','Cuori di mousse ai lamponi','','publish','closed','closed','','cuori-di-mousse-ai-lamponi','','','2017-02-14 09:24:38','2017-02-14 08:24:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37937',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-02-07 15:11:20','2016-02-07 14:11:20','“<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-sano-e-non-sano/">Il cibo sano non esiste</a></strong>”, ha scritto tempo fa <strong>Michael Ruhlman</strong> sullo <em>Washington post</em>. Almeno in senso assoluto. A dar man forte a questa teoria c''è la lista di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/"> tutti quei cibi che contengono piccole quantità di sostanze tossiche: melanzane, pomodori, peperoni, patate, fagioli, cicerchie, funghi, zafferano, ciliegie e mele</a></strong>. Ora, a rendere la gastronomia una materia sempre più insidiosa, ci ha pensato uno <strong>studio</strong> pubblicato dalla prestigiosa rivista americana <em>Food poison journal</em>. Secondo la quale alcuni cibi da sempre considerati “sani” o quasi, in realtà avrebbero tutte le potenzialità per rifilarci una bella <strong>intossicazione alimentare</strong>. A spiegarlo è<strong> Bill Marler</strong>, un avvocato specializzato in casi di intossicazione alimentare che ha rivelato i primi sei alimenti che non mangerebbe neanche sotto tortura. Ecco quali sono.
<h2><strong>Quell''ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l''insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un''elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall''<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell''Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni ''90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l''introduzione di norme igieniche più stringenti per l''industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l''insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L''epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent''anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un''epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l''acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"><strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell''OMS</strong></a>, l''<strong>hamburger cotto al sangue</strong> non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l''esperto - è che <strong>i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all''interno</strong>. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d''estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le<strong> uova crude o poco cotte</strong>. “Sebbene il rischio di contaminazione da <strong>salmonella</strong> è molto minore di quanto non lo fosse vent''anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i<strong> mesi estivi</strong>, quando la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/6-semplici-regole-per-conservare-le-uova/">conservazione delle uova</a> alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le <strong>ostriche</strong>. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche <strong>sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c''è nell''acqua</strong>. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le <strong>cozze</strong>. La <strong>cottura</strong>, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...','I 6 cibi che possono provocare intossicazioni','Altro che junk food: germogli di soia, succhi di frutta e insalata in busta possono essere veicoli per batteri come la salmonella e l''Escherichia coli. Ma, in realtà, basterebbe qualche precauzione per ridurre drasticamente ogni rischio','publish','closed','closed','','intossicazione-cibi','','','2016-02-07 15:11:20','2016-02-07 14:11:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37940',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-05 13:43:17','2016-02-05 12:43:17','“<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-sano-e-non-sano/">Il cibo sano non esiste</a></strong>”, ha scritto tempo fa <strong>Michael Ruhlman</strong> sullo <em>Washington post</em>. Almeno in senso assoluto. A dar man forte a questa teoria c''è la lista di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/"> tutti quei cibi che contengono piccole quantità di sostanze tossiche: melanzane, pomodori, peperoni, patate, fagioli, cicerchie, funghi, zafferano, ciliegie e mele</a></strong>. Ora, a rendere la gastronomia una materia sempre più insidiosa, ci ha pensato uno <strong>studio</strong> pubblicato dalla prestigiosa rivista americana <em>Food poison journal</em>. Secondo la quale alcuni cibi da sempre considerati “sani” o quasi, in realtà avrebbero tutte le potenzialità per rifilarci una bella <strong>intossicazione alimentare</strong>. A spiegarlo è<strong> Bill Marler</strong>, un avvocato specializzato in casi di intossicazione alimentare che ha rivelato i primi sei alimenti che non mangerebbe neanche sotto tortura. Ecco quali sono.
<h2><strong>Quell''ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l''insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un''elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall''<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell''Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni ''90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l''introduzione di norme igieniche più stringenti per l''industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l''insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L''epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent''anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un''epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l''acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell''OMS</strong>, l''hamburger cotto al sangue non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l''esperto - è che i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all''interno. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d''estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le uova crude o poco cotte. “Sebbene il rischio di contaminazione da salmonella è molto minore di quanto non lo fosse vent''anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i mesi estivi, quando la conservazione delle uova alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le ostriche. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c''è nell''acqua. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le cozze. La cottura, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...','','','inherit','closed','open','','37940-revision-v1','','','2016-02-05 13:43:17','2016-02-05 12:43:17','',37940,'http://old.lacucinaitaliana.it/37940-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-05 13:47:10','2016-02-05 12:47:10','“<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-sano-e-non-sano/">Il cibo sano non esiste</a></strong>”, ha scritto tempo fa <strong>Michael Ruhlman</strong> sullo <em>Washington post</em>. Almeno in senso assoluto. A dar man forte a questa teoria c''è la lista di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/"> tutti quei cibi che contengono piccole quantità di sostanze tossiche: melanzane, pomodori, peperoni, patate, fagioli, cicerchie, funghi, zafferano, ciliegie e mele</a></strong>. Ora, a rendere la gastronomia una materia sempre più insidiosa, ci ha pensato uno <strong>studio</strong> pubblicato dalla prestigiosa rivista americana <em>Food poison journal</em>. Secondo la quale alcuni cibi da sempre considerati “sani” o quasi, in realtà avrebbero tutte le potenzialità per rifilarci una bella <strong>intossicazione alimentare</strong>. A spiegarlo è<strong> Bill Marler</strong>, un avvocato specializzato in casi di intossicazione alimentare che ha rivelato i primi sei alimenti che non mangerebbe neanche sotto tortura. Ecco quali sono.
<h2><strong>Quell''ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l''insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un''elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall''<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell''Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni ''90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l''introduzione di norme igieniche più stringenti per l''industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l''insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L''epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent''anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un''epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l''acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"><strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell''OMS</strong></a>, l''<strong>hamburger cotto al sangue</strong> non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l''esperto - è che <strong>i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all''interno</strong>. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d''estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le<strong> uova crude o poco cotte</strong>. “Sebbene il rischio di contaminazione da <strong>salmonella</strong> è molto minore di quanto non lo fosse vent''anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i<strong> mesi estivi</strong>, quando la conservazione delle uova alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le <strong>ostriche</strong>. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche <strong>sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c''è nell''acqua</strong>. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le <strong>cozze</strong>. La <strong>cottura</strong>, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...','I 6 cibi che possono provocare intossicazioni','Altro che junk food: germogli di soia, succhi di frutta e insalata in busta possono essere veicoli per batteri come la salmonella e l''Escherichia coli. Ma, in realtà, basterebbe qualche precauzione per ridurre drasticamente ogni rischio','inherit','closed','open','','37940-revision-v1','','','2016-02-05 13:47:10','2016-02-05 12:47:10','',37940,'http://old.lacucinaitaliana.it/37940-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Quell''ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l''insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un''elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall''<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell''Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni ''90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l''introduzione di norme igieniche più stringenti per l''industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l''insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L''epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent''anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un''epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l''acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"><strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell''OMS</strong></a>, l''<strong>hamburger cotto al sangue</strong> non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l''esperto - è che <strong>i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all''interno</strong>. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d''estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le<strong> uova crude o poco cotte</strong>. “Sebbene il rischio di contaminazione da <strong>salmonella</strong> è molto minore di quanto non lo fosse vent''anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i<strong> mesi estivi</strong>, quando la conservazione delle uova alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le <strong>ostriche</strong>. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche <strong>sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c''è nell''acqua</strong>. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le <strong>cozze</strong>. La <strong>cottura</strong>, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...','I 6 cibi che possono provocare intossicazioni','Altro che junk food: germogli di soia, succhi di frutta e insalata in busta possono essere veicoli per batteri come la salmonella e l''Escherichia coli. Ma, in realtà, basterebbe qualche precauzione per ridurre drasticamente ogni rischio','inherit','closed','open','','37940-revision-v1','','','2016-02-05 13:48:13','2016-02-05 12:48:13','',37940,'http://old.lacucinaitaliana.it/37940-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-05 13:50:06','2016-02-05 12:50:06','Nella propria città, per qualche ora o una notte intera da condividere, o via per un week-end romantico fuori porta. Per chi ama la buona tavola, a San Valentino non può mancare una cena romantica, perchè non abbinarla ad un pomeriggio in SPA o ad una serata senza fine?

Ecco qualche idea per una cena fuori davvero speciale, a Milano, Roma, Napoli, o Montecarlo!

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Maurizio Berti','San Valentino: fughe per una cena romantica','Week-end e cene speciali per festeggiare San Valentino , nella propria città o fuori porta, con trattamento SPA o lezione di valzer, in ristoranti stellati o nel mezzo nella natura ','inherit','closed','open','','37318-autosave-v1','','','2016-02-05 13:50:06','2016-02-05 12:50:06','',37318,'http://old.lacucinaitaliana.it/37318-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ecco qualche idea per una cena fuori davvero speciale, a Milano, Roma, Napoli, o Montecarlo!

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Maurizio Bertera','San Valentino: fughe per una cena romantica','Week-end e cene speciali per festeggiare San Valentino , nella propria città o fuori porta, con trattamento SPA o lezione di valzer, in ristoranti stellati o nel mezzo nella natura ','inherit','closed','open','','37318-revision-v1','','','2016-02-05 13:50:24','2016-02-05 12:50:24','',37318,'http://old.lacucinaitaliana.it/37318-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ecco qualche idea per una cena fuori davvero speciale, a Milano, Roma, Napoli, o Montecarlo!

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<em>Maurizio Bertera</em>','San Valentino: fughe per una cena romantica','Week-end e cene speciali per festeggiare San Valentino , nella propria città o fuori porta, con trattamento SPA o lezione di valzer, in ristoranti stellati o nel mezzo nella natura ','inherit','closed','open','','37318-revision-v1','','','2016-02-05 13:54:02','2016-02-05 12:54:02','',37318,'http://old.lacucinaitaliana.it/37318-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-06 00:12:42','2016-02-05 23:12:42','Un ingrediente profumato ed elegante. Parliamo del per rosa.

Delle bacche più belle e femminili di queste forse non esistono. Ovviamente parliamo del pepe rosa, un ingrediente che viene sempre più impiegato in cucina per insaporire e decorare i piatti.
In effetti queste piccole perle rosa fanno un certo effetto e rendono anche la più semplice delle ricette un piatto di alta cucina. Insomma, se volete fare bella figura, tenete sempre in casa un po'' di pepe rosa e aggiungetelo all''occorrenza.

Forse non tutti sanno che in realtà <strong>il pepe rosa non è un vero pepe</strong>.
A differenza infatti del pepe nero, bianco e verde, che sono i frutti del Piper nigrum, il pepe rosa è il frutto di una albero che si chiama <em>Shinus molle</em>, originario dell''America Latina.
In effetti il sapore del pepe rosa è molto più dolce, delicato e speziato e con un retrogusto di limone e fragola e poco ha a che fare con quello degli altri tipi di pepe.

In Ecuador i grani di pepe rosa sono utilizzati per insaporire liquori e aceto, in Cile vengono tuffati nel vino, e in Messico sono l’ingrediente fondamentale per preparare il pulque, una bevanda alcolica antichissima e sacra.

Con il pepe rosa si possono preparare molti piatti perché con la sua nota speziata da quel tocco in più che fa la differenza.
Ecco 5 idee molto facili da riproporre a casa.

<strong>Salsa al pepe rosa</strong>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento per la carne, ma anche per il pesce e si prepara sciogliendo 50 gr di burro e aggiungendo 4 cucchiaini di pepe rosa tritato, 1 cucchiaino di peperoncino, 2 pomodori secchi tritati finemente e 2 cucchiaini di panna fresca. È densa, cremosa e avvolgente. Una vera delizia per il palato.

<strong>Insalata di ananas e gamberi</strong>
Una ricetta un po’ etnica e molto fresca, perfetta per una serata in coppia. Basta sbollentare i gamberi e poi condirli con olio, sale e limone e accompagnarli con ananas tagliato a cubetti e bacche di pepe rosa schiacciate al coltello. Un antipasto molto insolito che stupisce.

<strong>Risotto al pepe rosa</strong>
Un classico primo piatto che si prepara quando si vuole fare bella figura. Si tratta di un risotto molto semplice sfumato però con spumante o champagne e poi completato con bacche di pepe rosa tritate al coltello.

<strong>Filetto al pepe rosa</strong>
Un’alternativa della versione più famosa con il pepe verde. Per prepararlo dovete cuocere del filetto di manzo in padella con olio, burro, uno spicchio di aglio e del rosmarino. Poi togliete la carne, l''aglio e il rosmarino dalla padella e sfumate il sughetto con un po’ di brandy. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungete della panna fresca e delle bacche di pepe rosa precedentemente tostate e lasciate rapprendere. A questo punto rimettete la carne nella padella e completate la cottura aggiungendo un pizzico di sale.

<strong>Verdure alla griglia con pancetta e pepe rosa</strong>
Questo è un contorno saporito e molto originale. Preparate una grigliata di verdure, in particolare radicchio e indivia belga, e poi conditela con della pancetta tritata e leggermente scottata in padella con delle bacche di pepe rosa.

<strong>Brownies al pepe rosa (LINK!!!)</strong>
La classica ricetta dei dolcetti più famosi degli States si arricchisce di colore. Infatti per rendere questi cubotti di cioccolato ancora più piacevoli alla vista e al palato aggiungiamo delle bacche di pepe rosa tritate nell’impasto e qualcuna in superficie prima di infornare.','5 ricette facili con il pepe rosa','','inherit','closed','open','','37920-revision-v1','','','2016-02-06 00:12:42','2016-02-05 23:12:42','',37920,'http://old.lacucinaitaliana.it/37920-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-02-10 04:08:21','2016-02-10 03:08:21','Da qualche tempo la <strong>quinoa</strong> è di gran modo, tutti la cucinano e tutti la consigliano.
È un “finto cereale” anche se spesso capita che sia accomunata a farro, miglio, riso &amp; CO.  La quinoa, infatti, fa parte della famiglia degli spinaci, ma ha una particolarità che la rende speciale: la quantità di proteine.

È molto nutriente e per questo è anche utilizzata durante lo svezzamento, anche perché digeribile e morbida nella consistenza. È ricca di amminoacidi tra cui la lisina e quindi fa bene alla pelle e ai capelli ed è un potente anti-ossidante. È gluten free e quindi possono mangiarla tutti.
<h2>Dove di compra e come si conserva</h2>
Ormai la quinoa si trova in tutti i supermercati, in genere vicino ai legumi secchi. Si vende in bustine al naturale oppure miscelata con cereali o legumi. Si conserva nel suo sacchetto fino alla data di scadenza, anche se una volta aperto deve essere tenuto in luogo asciutto e fresco come pasta e riso.
<h2>Come si cucina la quinoa</h2>
I chicchi della <strong>quinoa</strong> sono ricoperti da una sostanza che si chiama saponina che ha un gusto un po’ amaro, ecco perché bisogna lavarla bene sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Si prepara poi come un cereale cuocendola in acqua bollente finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti), ma può essere cotta anche nel brodo oppure tostata e poi bagnata con l’acqua calda. L’importante è che si gonfi e diventi quasi trasparente.
<h2>5 ricette con la quinoa</h2>
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[ricetta recipe_id="2021"]','Come cucinare la quinoa','Se avete sempre sentito parlare della quinoa, ma non avete ancora avuto il coraggio di comprarla, ecco tutto quello che dovete sapere.','publish','closed','closed','','come-cucinare-la-quinoa','','','2016-02-10 04:08:21','2016-02-10 03:08:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=37950',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-02-06 00:28:46','2016-02-05 23:28:46','Se avete sempre sentito parlare della quinoa, ma non avete ancora avuto il coraggio di comprarla, ecco tutto quello che dovete sapere.

La quinoa è il superfood tra i superfood. Da qualche tempo ormai tutti la cucinano e tutti la consigliano.
È un “finto cereale” anche se spesso capita che sia accomunata a farri, miglio, riso &amp; CO. La quinoa, infatti, fa parte della famiglia degli spinaci, ma ha una particolarità che la rende speciale: la quantità di proteine.

È molto nutriente e per questo è anche utilizzata durante lo svezzamento, anche perché digeribile e morbida nella consistenza.
È ricca di amminoacidi tra cui la lisina e quindi fa bene alla pelle e ai capelli ed è un potente anti-ossidante. È gluten free e quindi possono mangiarla tutti.

<strong>Dove di compra e come si conserva</strong>

Ormai la quinoa si trova in tutti i supermercati, in genere vicino ai legumi secchi. Si vende in bustine al naturale oppure miscelata con cereali o legumi. Si conserva nel suo sacchetto fino alla data di scadenza, anche se una volta aperto deve essere tenuto in luogo asciutto e fresco come pasta e riso.

<strong>Come si cucina</strong>

La quinoa è un ingrediente molto versatile.
Si prepara come un cereale cuocendola in acqua bollente finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti), ma può essere cotta anche nel brodo oppure tostata e poi bagnata con l’acqua calda. L’importante è che si gonfi e diventi quasi trasparente.
I chicchi sono ricoperti da una sostanza che si chiama saponina che ha un gusto un po’ amaro, ecco perché bisogna lavare bene la quinoa sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Potete utilizzarla per preparare insalate fredde con verdure e legumi, potete farci delle polpette o aggiungerla nelle zuppe. Oppure potete metterla nell’impasto di torte e biscotti.','Come cucinare la quinoa','','inherit','closed','open','','37950-revision-v1','','','2016-02-06 00:28:46','2016-02-05 23:28:46','',37950,'http://old.lacucinaitaliana.it/37950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-06 00:30:12','2016-02-05 23:30:12','Se avete sempre sentito parlare della quinoa, ma non avete ancora avuto il coraggio di comprarla, ecco tutto quello che dovete sapere.

La quinoa è il superfood tra i superfood. Da qualche tempo ormai tutti la cucinano e tutti la consigliano.
È un “finto cereale” anche se spesso capita che sia accomunata a farri, miglio, riso &amp; CO. La quinoa, infatti, fa parte della famiglia degli spinaci, ma ha una particolarità che la rende speciale: la quantità di proteine.

È molto nutriente e per questo è anche utilizzata durante lo svezzamento, anche perché digeribile e morbida nella consistenza.
È ricca di amminoacidi tra cui la lisina e quindi fa bene alla pelle e ai capelli ed è un potente anti-ossidante. È gluten free e quindi possono mangiarla tutti.

<strong>Dove di compra e come si conserva</strong>

Ormai la quinoa si trova in tutti i supermercati, in genere vicino ai legumi secchi. Si vende in bustine al naturale oppure miscelata con cereali o legumi. Si conserva nel suo sacchetto fino alla data di scadenza, anche se una volta aperto deve essere tenuto in luogo asciutto e fresco come pasta e riso.

<strong>Come si cucina</strong>

La quinoa è un ingrediente molto versatile.
Si prepara come un cereale cuocendola in acqua bollente finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti), ma può essere cotta anche nel brodo oppure tostata e poi bagnata con l’acqua calda. L’importante è che si gonfi e diventi quasi trasparente.
I chicchi sono ricoperti da una sostanza che si chiama saponina che ha un gusto un po’ amaro, ecco perché bisogna lavare bene la quinoa sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Potete utilizzarla per preparare insalate fredde con verdure e legumi, potete farci delle polpette o aggiungerla nelle zuppe. Oppure potete metterla nell’impasto di torte e biscotti.

Con la quinoa si può preparare anche un ottimo porridge. http://www.istockphoto.com/it/foto/organic-breakfast-quinoa-with-nuts-gm534106291-56548636?st=3207a6c','Come cucinare la quinoa','','inherit','closed','open','','37950-revision-v1','','','2016-02-06 00:30:12','2016-02-05 23:30:12','',37950,'http://old.lacucinaitaliana.it/37950-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La quinoa è il superfood tra i superfood. Da qualche tempo ormai tutti la cucinano e tutti la consigliano.
È un “finto cereale” anche se spesso capita che sia accomunata a farri, miglio, riso &amp; CO. La quinoa, infatti, fa parte della famiglia degli spinaci, ma ha una particolarità che la rende speciale: la quantità di proteine.

È molto nutriente e per questo è anche utilizzata durante lo svezzamento, anche perché digeribile e morbida nella consistenza.
È ricca di amminoacidi tra cui la lisina e quindi fa bene alla pelle e ai capelli ed è un potente anti-ossidante. È gluten free e quindi possono mangiarla tutti.

<strong>Dove di compra e come si conserva</strong>

Ormai la quinoa si trova in tutti i supermercati, in genere vicino ai legumi secchi. Si vende in bustine al naturale oppure miscelata con cereali o legumi. Si conserva nel suo sacchetto fino alla data di scadenza, anche se una volta aperto deve essere tenuto in luogo asciutto e fresco come pasta e riso.

<strong>Come si cucina</strong>

La quinoa è un ingrediente molto versatile.
Si prepara come un cereale cuocendola in acqua bollente finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti), ma può essere cotta anche nel brodo oppure tostata e poi bagnata con l’acqua calda. L’importante è che si gonfi e diventi quasi trasparente.
I chicchi sono ricoperti da una sostanza che si chiama saponina che ha un gusto un po’ amaro, ecco perché bisogna lavare bene la quinoa sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Potete utilizzarla per preparare insalate fredde con verdure e legumi, potete farci delle polpette o aggiungerla nelle zuppe. Oppure potete metterla nell’impasto di torte e biscotti.

Con la quinoa si può preparare anche un ottimo porridge. http://www.istockphoto.com/it/foto/organic-breakfast-quinoa-with-nuts-gm534106291-56548636?st=3207a6c

Dalla quinoa si può estrarre una farina molto proteica. http://www.istockphoto.com/it/foto/quinoa-flour-gm157523058-11345590?st=a945e80','Come cucinare la quinoa','','inherit','closed','open','','37950-revision-v1','','','2016-02-06 00:31:37','2016-02-05 23:31:37','',37950,'http://old.lacucinaitaliana.it/37950-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La quinoa è il superfood tra i superfood. Da qualche tempo ormai tutti la cucinano e tutti la consigliano.
È un “finto cereale” anche se spesso capita che sia accomunata a farri, miglio, riso &amp; CO. La quinoa, infatti, fa parte della famiglia degli spinaci, ma ha una particolarità che la rende speciale: la quantità di proteine.

È molto nutriente e per questo è anche utilizzata durante lo svezzamento, anche perché digeribile e morbida nella consistenza.
È ricca di amminoacidi tra cui la lisina e quindi fa bene alla pelle e ai capelli ed è un potente anti-ossidante. È gluten free e quindi possono mangiarla tutti.

<strong>Dove di compra e come si conserva</strong>

Ormai la quinoa si trova in tutti i supermercati, in genere vicino ai legumi secchi. Si vende in bustine al naturale oppure miscelata con cereali o legumi. Si conserva nel suo sacchetto fino alla data di scadenza, anche se una volta aperto deve essere tenuto in luogo asciutto e fresco come pasta e riso.

<strong>Come si cucina</strong>

La quinoa è un ingrediente molto versatile.
Si prepara come un cereale cuocendola in acqua bollente finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti), ma può essere cotta anche nel brodo oppure tostata e poi bagnata con l’acqua calda. L’importante è che si gonfi e diventi quasi trasparente.
I chicchi sono ricoperti da una sostanza che si chiama saponina che ha un gusto un po’ amaro, ecco perché bisogna lavare bene la quinoa sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Potete utilizzarla per preparare insalate fredde con verdure e legumi, potete farci delle polpette o aggiungerla nelle zuppe. Oppure potete metterla nell’impasto di torte e biscotti.

Con la quinoa si può preparare anche un ottimo porridge. http://www.istockphoto.com/it/foto/organic-breakfast-quinoa-with-nuts-gm534106291-56548636?st=3207a6c

Dalla quinoa si può estrarre una farina molto proteica. http://www.istockphoto.com/it/foto/quinoa-flour-gm157523058-11345590?st=a945e80

Aggiungete la quinoa ai vostri veg burger! http://www.istockphoto.com/it/foto/veggie-beet-and-quinoa-burger-with-avocado-gm468813644-61701200?st=982022d','Come cucinare la quinoa','','inherit','closed','open','','37950-revision-v1','','','2016-02-06 00:32:45','2016-02-05 23:32:45','',37950,'http://old.lacucinaitaliana.it/37950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-06 00:35:07','2016-02-05 23:35:07','Se avete sempre sentito parlare della quinoa, ma non avete ancora avuto il coraggio di comprarla, ecco tutto quello che dovete sapere.

La quinoa è il superfood tra i superfood. Da qualche tempo ormai tutti la cucinano e tutti la consigliano.
È un “finto cereale” anche se spesso capita che sia accomunata a farri, miglio, riso &amp; CO. La quinoa, infatti, fa parte della famiglia degli spinaci, ma ha una particolarità che la rende speciale: la quantità di proteine.

È molto nutriente e per questo è anche utilizzata durante lo svezzamento, anche perché digeribile e morbida nella consistenza.
È ricca di amminoacidi tra cui la lisina e quindi fa bene alla pelle e ai capelli ed è un potente anti-ossidante. È gluten free e quindi possono mangiarla tutti.

<strong>Dove di compra e come si conserva</strong>

Ormai la quinoa si trova in tutti i supermercati, in genere vicino ai legumi secchi. Si vende in bustine al naturale oppure miscelata con cereali o legumi. Si conserva nel suo sacchetto fino alla data di scadenza, anche se una volta aperto deve essere tenuto in luogo asciutto e fresco come pasta e riso.

<strong>Come si cucina</strong>

La quinoa è un ingrediente molto versatile.
Si prepara come un cereale cuocendola in acqua bollente finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti), ma può essere cotta anche nel brodo oppure tostata e poi bagnata con l’acqua calda. L’importante è che si gonfi e diventi quasi trasparente.
I chicchi sono ricoperti da una sostanza che si chiama saponina che ha un gusto un po’ amaro, ecco perché bisogna lavare bene la quinoa sotto l’acqua corrente prima di cucinarla.
Potete utilizzarla per preparare insalate fredde con verdure e legumi, potete farci delle polpette o aggiungerla nelle zuppe. Oppure potete metterla nell’impasto di torte e biscotti.

Con la quinoa si può preparare anche un ottimo porridge. http://www.istockphoto.com/it/foto/organic-breakfast-quinoa-with-nuts-gm534106291-56548636?st=3207a6c

Dalla quinoa si può estrarre una farina molto proteica. http://www.istockphoto.com/it/foto/quinoa-flour-gm157523058-11345590?st=a945e80

Aggiungete la quinoa ai vostri veg burger! http://www.istockphoto.com/it/foto/veggie-beet-and-quinoa-burger-with-avocado-gm468813644-61701200?st=982022d

Per un piatto completo in termini di nutrienti aggiungete la quinoa ad una semplice insalata di verdure e legumi. http://www.istockphoto.com/it/foto/quinoa-salad-gm172475419-23734441?st=2bad9a3','Come cucinare la quinoa','','inherit','closed','open','','37950-revision-v1','','','2016-02-06 00:35:07','2016-02-05 23:35:07','',37950,'http://old.lacucinaitaliana.it/37950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-06 11:04:49','2016-02-06 10:04:49','&nbsp;

Sono tantissimi i motivi per consumare la carne di coniglio: è magra, saporita, ricca di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro, è indicata per i regimi ipocalorici ed è a basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi si cucina in moltissimi modi, la sua carne tenera è adatta per essere cotta al forno, in umido o arrosto. Prima di cucinarla lasciatela a marinare con un goccio di aceto e di vino bianco, servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che a non tutti piace.

<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

Le nostre ricette con il coniglio:

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&nbsp;

Tutorial:

1) Per eliminare del tutto il gusto di selvatico aggiungete al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4)

5)','Il coniglio: come pulirlo e cucinarlo','','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-06 11:04:49','2016-02-06 10:04:49','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono tantissimi i motivi per consumare la carne di coniglio: è magra, saporita, ricca di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro, è indicata per i regimi ipocalorici ed è a basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi si cucina in moltissimi modi, la sua carne tenera è adatta per essere cotta al forno, in umido o arrosto. Prima di cucinarla lasciatela a marinare con un goccio di aceto e di vino bianco, servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace.

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<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

Le nostre ricette con il coniglio:

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Tutorial:

1) Per eliminare del tutto il gusto di selvatico aggiungete al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4) Per ottenere una crosticina dorata, ponete qualche noce di burro sopra la carne prima di infornarla.

5)','Il coniglio: come pulirlo e cucinarlo','','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-06 11:53:50','2016-02-06 10:53:50','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-07 15:03:08','2016-02-07 14:03:08','La <strong>primavera</strong> non è ancora nell''aria, ma qualche piccolo segnale c''è già. Sui banchi di negozi e supermercati arrivano nuovi prodotti che annunciano la fase calante dell''inverno e l''arrivo della stagione calda. Febbraio, per la frutta e verdura di stagione, è un mese magico. Lo avevamo intuito dalle prime<strong> mammole, o cimaroli o carciofi romaneschi</strong>, visti negli ultimissimi giorni di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-gennaio/">gennaio</a></strong>.
<h2>La semplicità al potere</h2>
Ora, per questo carciofo, inizia il momento magico che durerà fino a marzo e ad aprile:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/"> alla giudia</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/carciofi-alla-romana-2/#step-1">alla romana</a>, bollito, fritto, al forno o in padella</strong>, è uno degli ingredienti più genuini e leggeri della gastronomia italiana. Si riconosce dalla forma tonda ed è più facile da pulire anche grazie all''assenza della peluria interna. Caratteristiche che si possono ritrovare anche in altri carciofi che si possono trovare sul mercato in questo periodo: il<strong> carciofo di Empoli</strong>, ad esempio, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il <strong>violetto di Toscana</strong>, dotato di forma ovoidale; il<strong> carciofo catanese</strong>, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il<strong> carciofo brindisino IGP</strong>; marchio di cui è dotato anche il<strong> carciofo di Paestum</strong>, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Per cucinare i carciofi romaneschi, oltre alle inimitabili ricette della gastronomia c''è anche un altro modo, semplice quanto sfizioso. Ossia i <strong>carciofi lessi</strong>. Si pela la parte finale del gambo e si tolgono solo pochissime foglie esterne. Poi si fanno bollire i carciofi così come sono, senza tagliarli, in acqua salata per almeno un''ora. Nel frattempo, in una <strong>ciotolina</strong>, si prepara <strong>un''emulsione a base di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico, sale e pepe</strong>. Si servono i carciofi interi e, quando saranno tiepidi, i commensali potranno iniziare a staccare le <strong>foglie</strong>, immergendole nel ciotolino con l''olio (aggiungendo, se si vuole, anche un goccio di succo di limone) e poi succhiandole. Una tira l''altra! Fino al raggiungimento del cuore del carciofo, da gustare come trionfo finale.
<h2>Bietole e cavolini di Bruxelles</h2>
Mammole a parte, febbraio è però ancora un mese invernale. Ce lo conferma il regno ancora incontrastato dei <strong>cavoli</strong>, dalla <strong>verza</strong> a quelli <strong>romaneschi</strong>, dai <strong>broccoli</strong> ai <strong>cavolfiori</strong>. E poi ci sono loro, i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>: sono i germogli di una varietà di cavolo che cresce anche da noi in Italia, particolarmente gustosa e ricca di vitamine A e C, ferro, potassio e fibre. Tra la verdura di stagione da ricordare anche le <strong>bietole</strong>; buone anche le <strong>cime di rapa</strong>, anche se il periodo migliore pare ormai alle spalle. Tra le altre verure di stagione ricordiamo anche<strong> la cicoria, la zucca, il radicchio, il finocchio, il porro e la rapa</strong>.
<h2>Quell''improvvisa mutazione siciliana</h2>
Un segnale molto simile a quello dato alla verdura dalle mammole arriva, per quanto riguarda la frutta, dai <strong>mandarini</strong>. La disponibilità delle <strong>clementine</strong> inizia infatti a scemare, e allora si parte con i primi esemplari del <strong>mandarino tardivo di Ciaculli</strong>, il “marzuddu” il cui picco produttivo avverrà appunto nel mese di marzo. Questa razza venne scoperta nelle <strong>borgate palermitane di Ciaculli e di Croceverde Giardina</strong> negli <strong>anni ''40</strong>: non si è trattato di un''ibridazione artificiale, ma di una <strong>mutazione spontanea</strong> di alcune piante di mandarino che hanno iniziato a maturare più tardi. Il tardivo si affermò da subito come prodotto dolce, dalla buccia sottile e con pochissimi semi. Purtroppo l''<strong>espansione selvaggia dell''area urbana di Palermo</strong> ha progressivamente <strong>ristretto le aree coltivabili</strong> nella <strong>Conca d''oro</strong>, e oggi a produrlo sono rimaste 65 aziende agricole, riunite in un <strong>consorzio</strong> che distribuisce i suoi prodotti in tutta Italia.
<h2>Limoni e kiwi</h2>
Il tardivo di Ciaculli rafforza ulteriormente il dominio degli agrumi nella frutta di stagione di febbraio: oltre alle <strong>arance</strong>, alle <strong>clementine</strong> e al <strong>pompelmo</strong>, è ancora il periodo giusto per i <strong>limoni</strong> gialli invernali, così come marzo, prima dell''arrivo dei meno pregiati bianchetti di aprile e maggio. Buona, infine, anche la disponibilità di <strong>kiwi</strong> e <strong>melagrana</strong>.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di febbraio','I carciofi romaneschi e il mandarino tardivo di Ciaculli annunciano già l''arrivo della primavera. In mezzo a tutti i sapori dell''inverno, dai cavoli alle arance','inherit','closed','open','','37926-autosave-v1','','','2016-02-07 15:03:08','2016-02-07 14:03:08','',37926,'http://old.lacucinaitaliana.it/37926-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-07 15:03:16','2016-02-07 14:03:16','La <strong>primavera</strong> non è ancora nell''aria, ma qualche piccolo segnale c''è già. Sui banchi di negozi e supermercati arrivano nuovi prodotti che annunciano la fase calante dell''inverno e l''arrivo della stagione calda. Febbraio, per la frutta e verdura di stagione, è un mese magico. Lo avevamo intuito dalle prime<strong> mammole, o cimaroli o carciofi romaneschi</strong>, visti negli ultimissimi giorni di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-gennaio/">gennaio</a></strong>.
<h2>La semplicità al potere</h2>
Ora, per questo carciofo, inizia il momento magico che durerà fino a marzo e ad aprile:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/"> alla giudia</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/carciofi-alla-romana-2/#step-1">alla romana</a>, bollito, fritto, al forno o in padella</strong>, è uno degli ingredienti più genuini e leggeri della gastronomia italiana. Si riconosce dalla forma tonda ed è più facile da pulire anche grazie all''assenza della peluria interna. Caratteristiche che si possono ritrovare anche in altri carciofi che si possono trovare sul mercato in questo periodo: il<strong> carciofo di Empoli</strong>, ad esempio, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il <strong>violetto di Toscana</strong>, dotato di forma ovoidale; il<strong> carciofo catanese</strong>, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il<strong> carciofo brindisino IGP</strong>; marchio di cui è dotato anche il<strong> carciofo di Paestum</strong>, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Per cucinare i carciofi romaneschi, oltre alle inimitabili ricette della gastronomia c''è anche un altro modo, semplice quanto sfizioso. Ossia i <strong>carciofi lessi</strong>. Si pela la parte finale del gambo e si tolgono solo pochissime foglie esterne. Poi si fanno bollire i carciofi così come sono, senza tagliarli, in acqua salata per almeno un''ora. Nel frattempo, in una <strong>ciotolina</strong>, si prepara <strong>un''emulsione a base di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico, sale e pepe</strong>. Si servono i carciofi interi e, quando saranno tiepidi, i commensali potranno iniziare a staccare le <strong>foglie</strong>, immergendole nel ciotolino con l''olio (aggiungendo, se si vuole, anche un goccio di succo di limone) e poi succhiandole. Una tira l''altra! Fino al raggiungimento del cuore del carciofo, da gustare come trionfo finale.
<h2>Bietole e cavolini di Bruxelles</h2>
Mammole a parte, febbraio è però ancora un mese invernale. Ce lo conferma il regno ancora incontrastato dei <strong>cavoli</strong>, dalla <strong>verza</strong> a quelli <strong>romaneschi</strong>, dai <strong>broccoli</strong> ai <strong>cavolfiori</strong>. E poi ci sono loro, i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>: sono i germogli di una varietà di cavolo che cresce anche da noi in Italia, particolarmente gustosa e ricca di vitamine A e C, ferro, potassio e fibre. Tra la verdura di stagione da ricordare anche le <strong>bietole</strong>; buone anche le <strong>cime di rapa</strong>, anche se il periodo migliore pare ormai alle spalle. Tra le altre verure di stagione ricordiamo anche<strong> la cicoria, la zucca, il radicchio, il finocchio, il porro e la rapa</strong>.
<h2>Quell''improvvisa mutazione siciliana</h2>
Un segnale molto simile a quello dato alla verdura dalle mammole arriva, per quanto riguarda la frutta, dai <strong>mandarini</strong>. La disponibilità delle <strong>clementine</strong> inizia infatti a scemare, e allora si parte con i primi esemplari del <strong>mandarino tardivo di Ciaculli</strong>, il “marzuddu” il cui picco produttivo avverrà appunto nel mese di marzo. Questa razza venne scoperta nelle <strong>borgate palermitane di Ciaculli e di Croceverde Giardina</strong> negli <strong>anni ''40</strong>: non si è trattato di un''ibridazione artificiale, ma di una <strong>mutazione spontanea</strong> di alcune piante di mandarino che hanno iniziato a maturare più tardi. Il tardivo si affermò da subito come prodotto dolce, dalla buccia sottile e con pochissimi semi. Purtroppo l''<strong>espansione selvaggia dell''area urbana di Palermo</strong> ha progressivamente <strong>ristretto le aree coltivabili</strong> nella <strong>Conca d''oro</strong>, e oggi a produrlo sono rimaste 65 aziende agricole, riunite in un <strong>consorzio</strong> che distribuisce i suoi prodotti in tutta Italia.
<h2>Limoni e kiwi</h2>
Il tardivo di Ciaculli rafforza ulteriormente il dominio degli agrumi nella frutta di stagione di febbraio: oltre alle <strong>arance</strong>, alle <strong>clementine</strong> e al <strong>pompelmo</strong>, è ancora il periodo giusto per i <strong>limoni</strong> gialli invernali, così come marzo, prima dell''arrivo dei meno pregiati bianchetti di aprile e maggio. Buona, infine, anche la disponibilità di <strong>kiwi</strong> e <strong>melagrana</strong>.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di febbraio','I carciofi romaneschi e il mandarino tardivo di Ciaculli annunciano già l''arrivo della primavera. In mezzo a tutti i sapori dell''inverno, dai cavoli alle arance','inherit','closed','open','','37926-revision-v1','','','2016-02-07 15:03:16','2016-02-07 14:03:16','',37926,'http://old.lacucinaitaliana.it/37926-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-07 15:05:07','2016-02-07 14:05:07','“<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-sano-e-non-sano/">Il cibo sano non esiste</a></strong>”, ha scritto tempo fa <strong>Michael Ruhlman</strong> sullo <em>Washington post</em>. Almeno in senso assoluto. A dar man forte a questa teoria c''è la lista di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/"> tutti quei cibi che contengono piccole quantità di sostanze tossiche: melanzane, pomodori, peperoni, patate, fagioli, cicerchie, funghi, zafferano, ciliegie e mele</a></strong>. Ora, a rendere la gastronomia una materia sempre più insidiosa, ci ha pensato uno <strong>studio</strong> pubblicato dalla prestigiosa rivista americana <em>Food poison journal</em>. Secondo la quale alcuni cibi da sempre considerati “sani” o quasi, in realtà avrebbero tutte le potenzialità per rifilarci una bella <strong>intossicazione alimentare</strong>. A spiegarlo è<strong> Bill Marler</strong>, un avvocato specializzato in casi di intossicazione alimentare che ha rivelato i primi sei alimenti che non mangerebbe neanche sotto tortura. Ecco quali sono.
<h2><strong>Quell''ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l''insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un''elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall''<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell''Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni ''90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l''introduzione di norme igieniche più stringenti per l''industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l''insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L''epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent''anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un''epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l''acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"><strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell''OMS</strong></a>, l''<strong>hamburger cotto al sangue</strong> non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l''esperto - è che <strong>i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all''interno</strong>. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d''estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le<strong> uova crude o poco cotte</strong>. “Sebbene il rischio di contaminazione da <strong>salmonella</strong> è molto minore di quanto non lo fosse vent''anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i<strong> mesi estivi</strong>, quando la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/6-semplici-regole-per-conservare-le-uova/">conservazione delle uova</a> alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le <strong>ostriche</strong>. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche <strong>sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c''è nell''acqua</strong>. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le <strong>cozze</strong>. La <strong>cottura</strong>, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...','I 6 cibi che possono provocare intossicazioni','Altro che junk food: germogli di soia, succhi di frutta e insalata in busta possono essere veicoli per batteri come la salmonella e l''Escherichia coli. Ma, in realtà, basterebbe qualche precauzione per ridurre drasticamente ogni rischio','inherit','closed','open','','37940-autosave-v1','','','2016-02-07 15:05:07','2016-02-07 14:05:07','',37940,'http://old.lacucinaitaliana.it/37940-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Quell''ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l''insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un''elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall''<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell''Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni ''90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l''introduzione di norme igieniche più stringenti per l''industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l''insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L''epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent''anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un''epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l''acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"><strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell''OMS</strong></a>, l''<strong>hamburger cotto al sangue</strong> non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l''esperto - è che <strong>i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all''interno</strong>. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d''estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le<strong> uova crude o poco cotte</strong>. “Sebbene il rischio di contaminazione da <strong>salmonella</strong> è molto minore di quanto non lo fosse vent''anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i<strong> mesi estivi</strong>, quando la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/6-semplici-regole-per-conservare-le-uova/">conservazione delle uova</a> alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le <strong>ostriche</strong>. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche <strong>sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c''è nell''acqua</strong>. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le <strong>cozze</strong>. La <strong>cottura</strong>, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...','I 6 cibi che possono provocare intossicazioni','Altro che junk food: germogli di soia, succhi di frutta e insalata in busta possono essere veicoli per batteri come la salmonella e l''Escherichia coli. Ma, in realtà, basterebbe qualche precauzione per ridurre drasticamente ogni rischio','inherit','closed','open','','37940-revision-v1','','','2016-02-07 15:11:20','2016-02-07 14:11:20','',37940,'http://old.lacucinaitaliana.it/37940-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-08 02:58:56','2016-02-08 01:58:56','Il coniglio ha carne bianca e magra, indicata per i regimi ipocalorici anche perché a basso contenuto di colesterolo. Inoltre è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro. Il coniglio poi si cucina in moltissimi modi, la sua carne tenera è adatta per essere cotta al forno, in umido o arrosto. Come quella di vitello, è considerata ipoallergenica e Prima di cucinarla lasciatela a marinare con un goccio di aceto e di vino bianco, servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace.

Il coniglio è una carne che viene cucinata in tutta Italia: ogni regione ha la propria ricetta,

<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

Le nostre ricette con il coniglio:

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Tutorial:

1) U altro modo per eliminare del tutto il gusto di selvatico consiste nell'' aggiungere al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4) Per ottenere una crosticina dorata, ponete qualche noce di burro sopra la carne del coniglio prima di infornarla.

5) Potete servire il coniglio in umido accompagnato da polenta, riso pilaf o fette di pane casereccio, per un piatto unico equilibrato.

6) Con le parti di scarto del coniglio a cui unirete carota sedano e cipolla, potete preparare un brodo che userete per insaporire il vostro coniglio in umido o che vi servirà per riscaldarlo se l''avrete preparato in anticipo.','Il coniglio: come pulirlo e cucinarlo','','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-08 02:58:56','2016-02-08 01:58:56','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3513,'2016-02-08 09:50:06','2016-02-08 08:50:06','Mentre l''Italia dormiva, negli Stati Uniti si è celebrata la finale di campionato di football americano, ovvero il mitico <strong>Super Bowl</strong>. A scontrarsi sul terreno di gioco le squadre dei <strong>Broncos</strong> di Denver e dei <strong>Panthers</strong> di Carolina, sul palco invece <strong>Coldplay, Bruno Mars </strong>e<strong> Beyoncé</strong>.

Giunta alla 50esima edizione, la finale di NFL è seguita da un numero impressionante di telespettatori e coinvolge praticamente tutto il paese e i suoi 52 stati. Per questo, esibirsi live durante la pausa <em>half time</em> è un onore grande per ogni artista che ha la fortuna di essere scelto. Dopo grandi nomi come <strong>Rolling Stones</strong> o <strong>Madonna</strong>, il 2016 ha voluto tre artisti speciali che hanno regalato circa un quarto d''ora di emozioni, entusiasmo e ritmo. Mentre Bruno Mars e Beyoncé hanno sbalordito con la loro voce potente sostenuta dalla routine di ballo coinvolgente, è piaciuta molto la presenza effervescente di <strong>Chris Martin</strong>. Infatti, il cantante dei <strong>Coldplay</strong> ha dato il massimo sul palco del Super Bowl confermando il suo grande talento insieme alla band.

Il segreto di tanta energia può essere ricercata nella sua dieta, che il <a href="http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3407548/How-Chris-Martin-6-1-diet-Coldplay-singer-says-new-regime-fasts-one-day-week-improves-voice-makes-creative.html" target="_blank">DailyMail</a> ha di recente rivelato. Come l''ex moglie <strong>Gwyneth Paltrow</strong> molto attenta all''alimentazione, anche <strong>Chris Martin</strong> non lascia nulla al caso e ha dichiarato di seguire <strong>la dieta 6:1</strong>, ovvero il digiuno per un giorno alla settimana. Ha raccontato di aver iniziato dopo un periodo di malattia su suggerimento di un amico che gli ha consigliato di provare a non mangiare per un giorno. La promessa di ritrovarsi un corpo più sano è stata mantenuta: "<em>Trovo che canto meglio e sono molto più cosciente del cibo che mangio, sono molto più riconoscente per tutto in un modo che non ero prima. Penso che questo sentimento di gratificazione porti ad una sensazione di gioia e quando sei affamato riesci ad essere molto concentrato e questo mi aiuta nella creatività</em>". Se per un giorno Chris Martin resta a digiuno, il giorno successivo torna a mangiare con grande soddisfazione e ammette di cedere a peccati di gola come <strong>pancake con la Nutella</strong>!

Il sistema adottato dal cantante dei Coldplay non è una novità: l''aveva portato sotto i riflettori il calciatore <strong>Sir Stanley Matthews</strong>, che grazie al suo metodo è riuscito a continuare a giocare a calcio fino all''età di 50 anni. Il campione sportivo mancato nel 2000 aveva dichiarato: "<em>Volevo giocare il più a lungo possibile perché sono innamorato del calcio. Ho ricevuto dei buoni consigli e ho iniziato a mangiare più insalata e frutta, poi digiuno al Lunedì. Solo un giorno, il lunedì, e sto molto meglio</em>".

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<p class="mol-para-with-font"></p>','Coldplay al Super Bowl: Il successo nella dieta di Chris Martin','Tanta energia e creatività al massimo: il successo dei Coldplay è da ricercare nella dieta di Chris Martin?','publish','closed','closed','','coldplay-al-super-bowl-il-successo-nella-dieta-di-chris-martin','','','2016-02-08 09:50:06','2016-02-08 08:50:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37970',0,'cp-news','',0),
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Giunta alla 50esima edizione, la finale di NFL è seguita da un numero impressionante di telespettatori e coinvolge praticamente tutto il paese e i suoi 52 stati. Per questo, esibirsi live durante la pausa half time è un onore grande per ogni artista che ha la fortuna di essere scelto. Dopo grandi nomi come Rolling Stones o Madonna, il 2016 ha voluto tre artisti speciali che hanno regalato circa un quarto d''ora di emozioni, entusiasmo e ritmo. Mentre Bruno Mars e Beyoncé hanno sbalordito con la loro voce potente sostenuta dalla routine di ballo, quello che ha stupito è stato Chris Martin. Infatti, il cantante dei Coldplay ha dato il massimo sul palco del Superbowl confermando il suo grande talento insieme alla band.

Il segreto di tanta energia può essere ricercata nella sua dieta, che il DailyMail ha di recente rivelato. Come l''ex moglie Gwyneth Paltrow molto attenta all''alimentazione, anche Chris Martin non lascia nulla al caso e ha dichiarato di seguire la dieta 6:1, ovvero il digiuno per un giorno alla settimana. Ha raccontato di aver iniziato dopo un periodo di malattia su suggerimento di un amico che gli ha consigliato di provare a non mangiare per un giorno. La promessa di ritrovarsi un corpo più sano è stata mantenuta: "Trovo che canto meglio e sono molto più cosciente del cibo che mangio, sono molto più riconoscente per tutto in un modo che non ero prima. Penso che questo sentimento di gratificazione porti ad una sensazione di gioia e quando sei affamato riesci ad essere molto concentrato e questo mi aiuta nella creatività". Se per un giorno Chris Martin resta a digiuno, il giorno successivo torna a mangiare con grande soddisfazione e ammette di cedere a peccati di gola come pancake con la Nutella!

Il sistema adottato dal cantante dei Coldplay non è una novità: l''aveva portato sotto i riflettori il calciatore Sir Stanley Matthews, che grazie al suo metodo è riuscito a continuare a giocare a calcio fino all''età di 50 anni. Il campione calciatore è morto nel 2000, non prima di aver dichiarato: "Volevo giocare il più a lungo possibile perché sono innamorato del calcio. Ho ricevuto dei buoni consigli e ho iniziato a mangiare più insalata e frutta, poi digiuno al Lunedì. Solo un giorno, il lunedì, e sto molto meglio".

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Giunta alla 50esima edizione, la finale di NFL è seguita da un numero impressionante di telespettatori e coinvolge praticamente tutto il paese e i suoi 52 stati. Per questo, esibirsi live durante la pausa <em>half time</em> è un onore grande per ogni artista che ha la fortuna di essere scelto. Dopo grandi nomi come <strong>Rolling Stones</strong> o <strong>Madonna</strong>, il 2016 ha voluto tre artisti speciali che hanno regalato circa un quarto d''ora di emozioni, entusiasmo e ritmo. Mentre Bruno Mars e Beyoncé hanno sbalordito con la loro voce potente sostenuta dalla routine di ballo coinvolgente, quello che ha stupito è stato <strong>Chris Martin</strong>. Infatti, il cantante dei <strong>Coldplay</strong> ha dato il massimo sul palco del Super Bowl confermando il suo grande talento insieme alla band.

Il segreto di tanta energia può essere ricercata nella sua dieta, che il <a href="http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3407548/How-Chris-Martin-6-1-diet-Coldplay-singer-says-new-regime-fasts-one-day-week-improves-voice-makes-creative.html" target="_blank">DailyMail</a> ha di recente rivelato. Come l''ex moglie <strong>Gwyneth Paltrow</strong> molto attenta all''alimentazione, anche <strong>Chris Martin</strong> non lascia nulla al caso e ha dichiarato di seguire <strong>la dieta 6:1</strong>, ovvero il digiuno per un giorno alla settimana. Ha raccontato di aver iniziato dopo un periodo di malattia su suggerimento di un amico che gli ha consigliato di provare a non mangiare per un giorno. La promessa di ritrovarsi un corpo più sano è stata mantenuta: "<em>Trovo che canto meglio e sono molto più cosciente del cibo che mangio, sono molto più riconoscente per tutto in un modo che non ero prima. Penso che questo sentimento di gratificazione porti ad una sensazione di gioia e quando sei affamato riesci ad essere molto concentrato e questo mi aiuta nella creatività</em>". Se per un giorno Chris Martin resta a digiuno, il giorno successivo torna a mangiare con grande soddisfazione e ammette di cedere a peccati di gola come <strong>pancake con la Nutella</strong>!

Il sistema adottato dal cantante dei Coldplay non è una novità: l''aveva portato sotto i riflettori il calciatore <strong>Sir Stanley Matthews</strong>, che grazie al suo metodo è riuscito a continuare a giocare a calcio fino all''età di 50 anni. Il campione sportivo mancato nel 2000 aveva dichiarato: "<em>Volevo giocare il più a lungo possibile perché sono innamorato del calcio. Ho ricevuto dei buoni consigli e ho iniziato a mangiare più insalata e frutta, poi digiuno al Lunedì. Solo un giorno, il lunedì, e sto molto meglio</em>".

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Giunta alla 50esima edizione, la finale di NFL è seguita da un numero impressionante di telespettatori e coinvolge praticamente tutto il paese e i suoi 52 stati. Per questo, esibirsi live durante la pausa <em>half time</em> è un onore grande per ogni artista che ha la fortuna di essere scelto. Dopo grandi nomi come <strong>Rolling Stones</strong> o <strong>Madonna</strong>, il 2016 ha voluto tre artisti speciali che hanno regalato circa un quarto d''ora di emozioni, entusiasmo e ritmo. Mentre Bruno Mars e Beyoncé hanno sbalordito con la loro voce potente sostenuta dalla routine di ballo coinvolgente, quello che ha stupito è stato <strong>Chris Martin</strong>. Infatti, il cantante dei <strong>Coldplay</strong> ha dato il massimo sul palco del Super Bowl confermando il suo grande talento insieme alla band.

Il segreto di tanta energia può essere ricercata nella sua dieta, che il <a href="http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3407548/How-Chris-Martin-6-1-diet-Coldplay-singer-says-new-regime-fasts-one-day-week-improves-voice-makes-creative.html" target="_blank">DailyMail</a> ha di recente rivelato. Come l''ex moglie <strong>Gwyneth Paltrow</strong> molto attenta all''alimentazione, anche <strong>Chris Martin</strong> non lascia nulla al caso e ha dichiarato di seguire <strong>la dieta 6:1</strong>, ovvero il digiuno per un giorno alla settimana. Ha raccontato di aver iniziato dopo un periodo di malattia su suggerimento di un amico che gli ha consigliato di provare a non mangiare per un giorno. La promessa di ritrovarsi un corpo più sano è stata mantenuta: "<em>Trovo che canto meglio e sono molto più cosciente del cibo che mangio, sono molto più riconoscente per tutto in un modo che non ero prima. Penso che questo sentimento di gratificazione porti ad una sensazione di gioia e quando sei affamato riesci ad essere molto concentrato e questo mi aiuta nella creatività</em>". Se per un giorno Chris Martin resta a digiuno, il giorno successivo torna a mangiare con grande soddisfazione e ammette di cedere a peccati di gola come <strong>pancake con la Nutella</strong>!

Il sistema adottato dal cantante dei Coldplay non è una novità: l''aveva portato sotto i riflettori il calciatore <strong>Sir Stanley Matthews</strong>, che grazie al suo metodo è riuscito a continuare a giocare a calcio fino all''età di 50 anni. Il campione sportivo mancato nel 2000 aveva dichiarato: "<em>Volevo giocare il più a lungo possibile perché sono innamorato del calcio. Ho ricevuto dei buoni consigli e ho iniziato a mangiare più insalata e frutta, poi digiuno al Lunedì. Solo un giorno, il lunedì, e sto molto meglio</em>".

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Giunta alla 50esima edizione, la finale di NFL è seguita da un numero impressionante di telespettatori e coinvolge praticamente tutto il paese e i suoi 52 stati. Per questo, esibirsi live durante la pausa <em>half time</em> è un onore grande per ogni artista che ha la fortuna di essere scelto. Dopo grandi nomi come <strong>Rolling Stones</strong> o <strong>Madonna</strong>, il 2016 ha voluto tre artisti speciali che hanno regalato circa un quarto d''ora di emozioni, entusiasmo e ritmo. Mentre Bruno Mars e Beyoncé hanno sbalordito con la loro voce potente sostenuta dalla routine di ballo coinvolgente, quello che ha stupito è stato <strong>Chris Martin</strong>. Infatti, il cantante dei <strong>Coldplay</strong> ha dato il massimo sul palco del Super Bowl confermando il suo grande talento insieme alla band.

Il segreto di tanta energia può essere ricercata nella sua dieta, che il <a href="http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3407548/How-Chris-Martin-6-1-diet-Coldplay-singer-says-new-regime-fasts-one-day-week-improves-voice-makes-creative.html" target="_blank">DailyMail</a> ha di recente rivelato. Come l''ex moglie <strong>Gwyneth Paltrow</strong> molto attenta all''alimentazione, anche <strong>Chris Martin</strong> non lascia nulla al caso e ha dichiarato di seguire <strong>la dieta 6:1</strong>, ovvero il digiuno per un giorno alla settimana. Ha raccontato di aver iniziato dopo un periodo di malattia su suggerimento di un amico che gli ha consigliato di provare a non mangiare per un giorno. La promessa di ritrovarsi un corpo più sano è stata mantenuta: "<em>Trovo che canto meglio e sono molto più cosciente del cibo che mangio, sono molto più riconoscente per tutto in un modo che non ero prima. Penso che questo sentimento di gratificazione porti ad una sensazione di gioia e quando sei affamato riesci ad essere molto concentrato e questo mi aiuta nella creatività</em>". Se per un giorno Chris Martin resta a digiuno, il giorno successivo torna a mangiare con grande soddisfazione e ammette di cedere a peccati di gola come <strong>pancake con la Nutella</strong>!

Il sistema adottato dal cantante dei Coldplay non è una novità: l''aveva portato sotto i riflettori il calciatore <strong>Sir Stanley Matthews</strong>, che grazie al suo metodo è riuscito a continuare a giocare a calcio fino all''età di 50 anni. Il campione sportivo mancato nel 2000 aveva dichiarato: "<em>Volevo giocare il più a lungo possibile perché sono innamorato del calcio. Ho ricevuto dei buoni consigli e ho iniziato a mangiare più insalata e frutta, poi digiuno al Lunedì. Solo un giorno, il lunedì, e sto molto meglio</em>".

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Giunta alla 50esima edizione, la finale di NFL è seguita da un numero impressionante di telespettatori e coinvolge praticamente tutto il paese e i suoi 52 stati. Per questo, esibirsi live durante la pausa <em>half time</em> è un onore grande per ogni artista che ha la fortuna di essere scelto. Dopo grandi nomi come <strong>Rolling Stones</strong> o <strong>Madonna</strong>, il 2016 ha voluto tre artisti speciali che hanno regalato circa un quarto d''ora di emozioni, entusiasmo e ritmo. Mentre Bruno Mars e Beyoncé hanno sbalordito con la loro voce potente sostenuta dalla routine di ballo coinvolgente, è piaciuta molto la presenza effervescente di <strong>Chris Martin</strong>. Infatti, il cantante dei <strong>Coldplay</strong> ha dato il massimo sul palco del Super Bowl confermando il suo grande talento insieme alla band.

Il segreto di tanta energia può essere ricercata nella sua dieta, che il <a href="http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3407548/How-Chris-Martin-6-1-diet-Coldplay-singer-says-new-regime-fasts-one-day-week-improves-voice-makes-creative.html" target="_blank">DailyMail</a> ha di recente rivelato. Come l''ex moglie <strong>Gwyneth Paltrow</strong> molto attenta all''alimentazione, anche <strong>Chris Martin</strong> non lascia nulla al caso e ha dichiarato di seguire <strong>la dieta 6:1</strong>, ovvero il digiuno per un giorno alla settimana. Ha raccontato di aver iniziato dopo un periodo di malattia su suggerimento di un amico che gli ha consigliato di provare a non mangiare per un giorno. La promessa di ritrovarsi un corpo più sano è stata mantenuta: "<em>Trovo che canto meglio e sono molto più cosciente del cibo che mangio, sono molto più riconoscente per tutto in un modo che non ero prima. Penso che questo sentimento di gratificazione porti ad una sensazione di gioia e quando sei affamato riesci ad essere molto concentrato e questo mi aiuta nella creatività</em>". Se per un giorno Chris Martin resta a digiuno, il giorno successivo torna a mangiare con grande soddisfazione e ammette di cedere a peccati di gola come <strong>pancake con la Nutella</strong>!

Il sistema adottato dal cantante dei Coldplay non è una novità: l''aveva portato sotto i riflettori il calciatore <strong>Sir Stanley Matthews</strong>, che grazie al suo metodo è riuscito a continuare a giocare a calcio fino all''età di 50 anni. Il campione sportivo mancato nel 2000 aveva dichiarato: "<em>Volevo giocare il più a lungo possibile perché sono innamorato del calcio. Ho ricevuto dei buoni consigli e ho iniziato a mangiare più insalata e frutta, poi digiuno al Lunedì. Solo un giorno, il lunedì, e sto molto meglio</em>".

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	 (46,'2016-02-08 04:17:27','2016-02-08 03:17:27','<span style="font-weight: 400">Sono sempre di piú le persone attente alla giusta conservazione dei cibi: spesso, ma meno che in passato, siamo soliti gettare la frutta, gli avanzi, o la verdura in eccesso che non riusciamo a consumare. Ma c’è un modo piú semplice per conservare il cibo, ed è nelle nostre cucine. Stiamo parlando del freezer. Seguendo qualche utile consiglio, è possibile <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/15-cibi-insospettati-che-e-possibile-congelare/">congelare praticamente tutto. </a></span>

&nbsp;
<h2><b>Le regole base per congelare</b></h2>
<span style="font-weight: 400;font-size: 16px;line-height: 1.5">1. Mai congelare in<strong> contenitori di vetro</strong>, a meno che non stiate utilizzando un vetro temperato. Meglio utilizzare buste da freezer di qualità o contenitori di plastica. Meglio ancora avere una macchina per il sottovuoto.</span>

<span style="font-weight: 400">2. <strong>Mai usare acqua calda</strong> per scongelare qualcosa, che si tratti di salsa di pomodoro, bistecca, brodo di pollo o prezzemolo. Si rischia di cucinare cibo congelato, alterandone consistenza e sapore in maniera irreversibile.</span>

<span style="font-weight: 400">3. Non lasciare le lasagne a raffreddare tutta la notte! Metti il cibo, sempre in piccole porzioni, nel congelatore in maniera che si <strong>raffreddi in fretta</strong>. Rapido congelamento e sapore e freschezza sono sempre direttamente proporzionali.</span>

&nbsp;
<h2>La frutta</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Innanzitutto bisogna eliminare ogni traccia di terra, sporcizia e pesticidi: lava la frutta con acqua fredda. Asciugala con della carta assorbente. Taglia la frutta piú grande in piccoli pezzi, e disponila su una teglia, poi riponi la teglia nel freezer. Trasferisci i pezzi di frutta in un contenitore. Dopo averli completamente congelati, rimuovi i frutti dalla teglia e trasferiscili in un contenitore adatto ad essere conservato nel congelatore. Puoi anche utilizzare un sacchetto per alimenti richiudibile, ma bisogna assicurarsi di rimuovere la maggiore quantità di aria possibile dal sacchetto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
Dai due ai tre</span><span style="font-weight: 400"> mesi.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In frigorifero. Frutti di bosco e frutta tagliata a fette, dato l’alto contenuto di zucchero impiegheranno all’incirca 30 minuti per scongelarsi a temperatura ambiente. Se, per esempio, state preparando una torta o un muffin potrete semplicemente incorporarli all’impasto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Assicurati che i singoli pezzi di frutta non si sovrappongano l’uno con l’altro, una volta congelati sarà impossibile separarli.</span>

&nbsp;
<h2>Ortaggi e verdure</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Lava e taglia le verdure, in pezzi di dimensione adeguata alle tue ricette. Puoi anche congelarle intere se non sai per cosa le userai. Scotta le verdure. Molti cuochi consigliano di scottare le verdure prima di congelarle. Scottare significa cuocere velocemente in acqua bollente in modo da preservare la croccantezza. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua. Quando bolle, aggiungi le verdure e cuoci per diversi minuti. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Togli le verdure dall’acqua bollente e mettile nell’acqua ghiacciata. Questa operazione bloccherà la cottura. Scola le verdure. Disponi le verdure in una teglia, assicurandoti che siano disposte in uno strato singolo e che i pezzi non si sovrappongano. Un’altra opzione per conservare al meglio le tue verdure sono le borse richiudibili.</span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Due o tre mesi per gli ortaggi, da uno a due mesi per le verdure.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In padella! O in frigo. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Non utilizzate le verdure scongelate per condire o decorare pasta o insalate.</span>

&nbsp;
<h2>Carne, pollame e pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Anche in questo caso: le borse sono amiche fidate!  Togli il grasso e le ossa dalla carne. In questo modo verranno rilasciati i gas e i liquidi in eccesso, e la carne potrà mantenere la sua freschezza durante il congelamento.  </span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Dipende dalla quantità di liquidi presenti nella carne. Ogni tipo di carne ha un suo periodo di tempo massimo in cui può essere conservata in congelatore. Wurstel e carne a fette possono essere conservati nel freezer fino a 2 settimane. Pancetta e prosciutto affumicato fino a 1 mese, carne cotta fino a 2 mesi, carne macinata fino a 3 mesi. Tagli di carne più grossi, come ad esempio le bistecche, possono essere conservati nel freezer fino a 12 mesi. </span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">Il frigorifero è l’ideale.</span>

<strong>Nota bene
</strong><span style="font-weight: 400">Quando si tratta di scongelare, assicurati che la carne ripiena, arrotolata e di pollo sia completamente scongelata prima di cucinarla.</span>

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Taglia il pesce in piccoli pezzi. In questo modo potrai mantenere la freschezza del pesce, e avrai anche modo di pulire le interiora prima di congelare. Crea uno strato di ghiaccio che servirà a proteggere il pesce, a mantenerne la freschezza e ad eliminare i cattivi odore che potrebbe rilasciare durante il congelamento. Togli il pesce dal freezer una volta completamente congelato, immergilo per un istante in un po’ d’acqua e poi ricongelalo. Così facendo si creerà un secondo strato di ghiaccio che coprirà l’intero pesce. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Il pesce può essere conservato nel freezer fino a 3 mesi, le ostriche fino a 6 mesi. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Come per la carne, assicurati che il pesce sia completamente scongelato prima di cucinarlo.</span>
<h2>Condimenti e salse</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Condimenti e salse si congelano in piccoli sacchetti freezer delle dimensioni adatte per un singolo spuntino o più comodamente si possono congelare direttamente nei vassoi per i cubetti di ghiaccio</span>
<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo dureranno?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Da tre a quattro mesi.</span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">La cosa bella di salse e condimenti è che utilizzandole in piccole quantità, possono essere aggiunte a qualsiasi cosa tu stia facendo, senza preoccuparti che siano scongelate.</span>

<strong>Tenete a mente
</strong><span style="font-weight: 400">Evitate di congelare condimenti a base di olio, come la maionese. Il risultato non sarà affatto simile a quello sperato!</span>','Il modo giusto per congelare praticamente tutto','Non gettate gli avanzi, congelateli!','publish','closed','closed','','il-modo-giusto-per-congelare-praticamente-tutto','','','2016-02-08 04:17:27','2016-02-08 03:17:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37982',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:07:08','2016-02-08 03:07:08','<span style="font-weight: 400">Sono sempre di piú le persone attente alla giusta conservazione dei cibi: spesso, ma meno che in passato, siamo soliti gettare la frutta, gli avanzi, o la verdura in eccesso che non riusciamo a consumare. Ma c’è un modo piú semplice per conservare il cibo, ed è nelle nostre cucine. Stiamo parlando del freezer. Seguendo qualche utile consiglio, è possibile congelare praticamente tutto. </span>

&nbsp;

<b>Alcune regole di base, per cominciare:</b>
<ol>
	<li><span style="font-weight: 400"> Mai congelare in contenitori di vetro, a meno che non stiate utilizzando un vetro temperato. Meglio utilizzare buste da freezer di qualità o contenitori di plastica. Meglio ancora avere una macchina per il sottovuoto.</span></li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="2">
	<li><span style="font-weight: 400"> Mai usare acqua calda per scongelare qualcosa, che si tratti di salsa di pomodoro, bistecca, brodo di pollo o prezzemolo. Si rischia di cucinare cibo congelato, alterandone consistenza e sapore in maniera irreversibile.</span></li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="3">
	<li><span style="font-weight: 400"> Non lasciare le lasagne a raffreddare tutta la notte. Metti il cibo, sempre in piccole porzioni, nel congelatore in maniera che si raffreddi in fretta. Rapido congelamento e sapore e freschezza sono sempre direttamente proporzionali.</span></li>
</ol>
&nbsp;

<b>Frutta</b>

<span style="font-weight: 400">Conservazione:</span>

<span style="font-weight: 400">Innanzitutto bisogna eliminare ogni traccia di terra, sporcizia e pesticidi: lava la frutta con acqua fredda. Asciugala con della carta assorbente. Taglia la frutta piú grande in piccoli pezzi, e disponila su una teglia, poi riponi la teglia nel freezer. Trasferisci i pezzi di frutta in un contenitore. Dopo averli completamente congelati, rimuovi i frutti dalla teglia e trasferiscili in un contenitore adatto ad essere conservato nel congelatore. Puoi anche utilizzare un sacchetto per alimenti richiudibile, ma bisogna assicurarsi di rimuovere la maggiore quantità di aria possibile dal sacchetto.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Quanto tempo durerà?</span>

<span style="font-weight: 400">Due o tre mesi.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Come scongelare:</span>

<span style="font-weight: 400">In frigorifero. Frutti di bosco e frutta tagliata a fette, dato l’alto contenuto di zucchero impiegheranno all’incirca 30 minuti per scongelarsi a temperatura ambiente. Se, per esempio, state preparando una torta o un muffin potrete semplicemente incorporarli all’impasto.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nota bene: </span>

<span style="font-weight: 400">Assicurati che i singoli pezzi di frutta non si sovrappongano l’uno con l’altro, una volta congelati sarà impossibile separarli.</span>

&nbsp;

<b>Ortaggi e verdure</b>

<span style="font-weight: 400">Conservazione:</span>

<span style="font-weight: 400">Lava e taglia le verdure, in pezzi di dimensione adeguata alle tue ricette. Puoi anche congelarle intere se non sai per cosa le userai. Scotta le verdure. Molti cuochi consigliano di scottare le verdure prima di congelarle. Scottare significa cuocere velocemente in acqua bollente in modo da preservare la croccantezza. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua. Quando bolle, aggiungi le verdure e cuoci per diversi minuti. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Togli le verdure dall’acqua bollente e mettile nell’acqua ghiacciata. Questa operazione bloccherà la cottura. Scola le verdure. Disponi le verdure in una teglia, assicurandoti che siano disposte in uno strato singolo e che i pezzi non si sovrappongano. Un’altra opzione per conservare al meglio le tue verdure sono le borse richiudibili.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Quanto tempo dureranno?</span>

<span style="font-weight: 400">Due o tre mesi per gli ortaggi, da uno a due mesi per le verdure.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Come congelare:</span>

<span style="font-weight: 400">In padella! O in frigo. </span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nota bene:</span>

<span style="font-weight: 400">Non utilizzate le verdure scongelate per condire o decorare pasta o insalate.</span>

&nbsp;

<b>Carne, pollame e pesce</b>

<span style="font-weight: 400">Conservazione:</span>

<span style="font-weight: 400">Anche in questo caso: le borse sono amiche fidate!  Togli il grasso e le ossa dalla carne. In questo modo verranno rilasciati i gas e i liquidi in eccesso, e la carne potrà mantenere la sua freschezza durante il congelamento.  </span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Quanto tempo dureranno?</span>

<span style="font-weight: 400">Dipende dalla quantità di liquidi presenti nella carne. Ogni tipo di carne ha un suo periodo di tempo massimo in cui può essere conservata in congelatore. Wurstel e carne a fette possono essere conservati nel freezer fino a 2 settimane. Pancetta e prosciutto affumicato fino a 1 mese, carne cotta fino a 2 mesi, carne macinata fino a 3 mesi. Tagli di carne più grossi, come ad esempio le bistecche, possono essere conservati nel freezer fino a 12 mesi. </span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Come scongelare:</span>

<span style="font-weight: 400">Il frigorifero è l’ideale.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nota bene:</span>

<span style="font-weight: 400">Quando si tratta di scongelare, assicurati che la carne ripiena, arrotolata e di pollo sia completamente scongelata prima di cucinarla.</span>

&nbsp;

<b>Pesce</b>

<span style="font-weight: 400">Conservazione:</span>

<span style="font-weight: 400">Taglia il pesce in piccoli pezzi. In questo modo potrai mantenere la freschezza del pesce, e avrai anche modo di pulire le interiora prima di congelare. Crea uno strato di ghiaccio che servirà a proteggere il pesce, a mantenerne la freschezza e ad eliminare i cattivi odore che potrebbe rilasciare durante il congelamento. Togli il pesce dal freezer una volta completamente congelato, immergilo per un istante in un po’ d’acqua e poi ricongelalo. Così facendo si creerà un secondo strato di ghiaccio che coprirà l’intero pesce. </span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Quanto tempo durerà?</span>

<span style="font-weight: 400">Il pesce può essere conservato nel freezer fino a 3 mesi, le ostriche fino a 6 mesi. </span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nota bene:</span>

<span style="font-weight: 400">Come per la carne, assicurati che il pesce sia completamente scongelato prima di cucinarlo.</span>

&nbsp;

<b>Condimenti e salse</b>

<span style="font-weight: 400">Conservazione:</span>

<span style="font-weight: 400">Condimenti e salse si congelano in piccoli sacchetti freezer delle dimensioni adatte per un singolo spuntino.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Quanto tempo dureranno?</span>

<span style="font-weight: 400">Da tre a quattro mesi.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Come scongelare:</span>

<span style="font-weight: 400">La cosa bella di salse e condimenti è che utilizzandole in piccole quantità, possono essere aggiunte a qualsiasi cosa tu stia facendo, senza preoccuparti che siano scongelate.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Tenete a mente:</span>

<span style="font-weight: 400">Evitate di congelare condimenti a base di olio, come la maionese. Il risultato non sarà affatto simile a quello sperato. Basta non farlo.</span>','Il modo giusto per congelare praticamente tutto','Non gettate gli avanzi, congelateli!','inherit','closed','open','','37982-revision-v1','','','2016-02-08 04:07:08','2016-02-08 03:07:08','',37982,'http://old.lacucinaitaliana.it/37982-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:17:15','2016-02-08 03:17:15','<span style="font-weight: 400">Sono sempre di piú le persone attente alla giusta conservazione dei cibi: spesso, ma meno che in passato, siamo soliti gettare la frutta, gli avanzi, o la verdura in eccesso che non riusciamo a consumare. Ma c’è un modo piú semplice per conservare il cibo, ed è nelle nostre cucine. Stiamo parlando del freezer. Seguendo qualche utile consiglio, è possibile <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/15-cibi-insospettati-che-e-possibile-congelare/">congelare praticamente tutto. </a></span>

&nbsp;
<h2><b>Le regole base per congelare</b></h2>
<span style="font-weight: 400;font-size: 16px;line-height: 1.5">1. Mai congelare in<strong> contenitori di vetro</strong>, a meno che non stiate utilizzando un vetro temperato. Meglio utilizzare buste da freezer di qualità o contenitori di plastica. Meglio ancora avere una macchina per il sottovuoto.</span>

<span style="font-weight: 400">2. <strong>Mai usare acqua calda</strong> per scongelare qualcosa, che si tratti di salsa di pomodoro, bistecca, brodo di pollo o prezzemolo. Si rischia di cucinare cibo congelato, alterandone consistenza e sapore in maniera irreversibile.</span>

<span style="font-weight: 400">3. Non lasciare le lasagne a raffreddare tutta la notte! Metti il cibo, sempre in piccole porzioni, nel congelatore in maniera che si <strong>raffreddi in fretta</strong>. Rapido congelamento e sapore e freschezza sono sempre direttamente proporzionali.</span>

&nbsp;
<h2>La frutta</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Innanzitutto bisogna eliminare ogni traccia di terra, sporcizia e pesticidi: lava la frutta con acqua fredda. Asciugala con della carta assorbente. Taglia la frutta piú grande in piccoli pezzi, e disponila su una teglia, poi riponi la teglia nel freezer. Trasferisci i pezzi di frutta in un contenitore. Dopo averli completamente congelati, rimuovi i frutti dalla teglia e trasferiscili in un contenitore adatto ad essere conservato nel congelatore. Puoi anche utilizzare un sacchetto per alimenti richiudibile, ma bisogna assicurarsi di rimuovere la maggiore quantità di aria possibile dal sacchetto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
Dai due ai tre</span><span style="font-weight: 400"> mesi.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In frigorifero. Frutti di bosco e frutta tagliata a fette, dato l’alto contenuto di zucchero impiegheranno all’incirca 30 minuti per scongelarsi a temperatura ambiente. Se, per esempio, state preparando una torta o un muffin potrete semplicemente incorporarli all’impasto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Assicurati che i singoli pezzi di frutta non si sovrappongano l’uno con l’altro, una volta congelati sarà impossibile separarli.</span>

&nbsp;
<h2>Ortaggi e verdure</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Lava e taglia le verdure, in pezzi di dimensione adeguata alle tue ricette. Puoi anche congelarle intere se non sai per cosa le userai. Scotta le verdure. Molti cuochi consigliano di scottare le verdure prima di congelarle. Scottare significa cuocere velocemente in acqua bollente in modo da preservare la croccantezza. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua. Quando bolle, aggiungi le verdure e cuoci per diversi minuti. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Togli le verdure dall’acqua bollente e mettile nell’acqua ghiacciata. Questa operazione bloccherà la cottura. Scola le verdure. Disponi le verdure in una teglia, assicurandoti che siano disposte in uno strato singolo e che i pezzi non si sovrappongano. Un’altra opzione per conservare al meglio le tue verdure sono le borse richiudibili.</span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Due o tre mesi per gli ortaggi, da uno a due mesi per le verdure.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In padella! O in frigo. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Non utilizzate le verdure scongelate per condire o decorare pasta o insalate.</span>

&nbsp;
<h2>Carne, pollame e pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Anche in questo caso: le borse sono amiche fidate!  Togli il grasso e le ossa dalla carne. In questo modo verranno rilasciati i gas e i liquidi in eccesso, e la carne potrà mantenere la sua freschezza durante il congelamento.  </span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Dipende dalla quantità di liquidi presenti nella carne. Ogni tipo di carne ha un suo periodo di tempo massimo in cui può essere conservata in congelatore. Wurstel e carne a fette possono essere conservati nel freezer fino a 2 settimane. Pancetta e prosciutto affumicato fino a 1 mese, carne cotta fino a 2 mesi, carne macinata fino a 3 mesi. Tagli di carne più grossi, come ad esempio le bistecche, possono essere conservati nel freezer fino a 12 mesi. </span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">Il frigorifero è l’ideale.</span>

<strong>Nota bene
</strong><span style="font-weight: 400">Quando si tratta di scongelare, assicurati che la carne ripiena, arrotolata e di pollo sia completamente scongelata prima di cucinarla.</span>

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Taglia il pesce in piccoli pezzi. In questo modo potrai mantenere la freschezza del pesce, e avrai anche modo di pulire le interiora prima di congelare. Crea uno strato di ghiaccio che servirà a proteggere il pesce, a mantenerne la freschezza e ad eliminare i cattivi odore che potrebbe rilasciare durante il congelamento. Togli il pesce dal freezer una volta completamente congelato, immergilo per un istante in un po’ d’acqua e poi ricongelalo. Così facendo si creerà un secondo strato di ghiaccio che coprirà l’intero pesce. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Il pesce può essere conservato nel freezer fino a 3 mesi, le ostriche fino a 6 mesi. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Come per la carne, assicurati che il pesce sia completamente scongelato prima di cucinarlo.</span>
<h2>Condimenti e salse</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Condimenti e salse si congelano in piccoli sacchetti freezer delle dimensioni adatte per un singolo spuntino o più comodamente si possono congelare direttamente nei vassoi per i cubetti di ghiaccio</span>
<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo dureranno?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Da tre a quattro mesi.</span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">La cosa bella di salse e condimenti è che utilizzandole in piccole quantità, possono essere aggiunte a qualsiasi cosa tu stia facendo, senza preoccuparti che siano scongelate.</span>

<strong>Tenete a mente
</strong><span style="font-weight: 400">Evitate di congelare condimenti a base di olio, come la maionese. Il risultato non sarà affatto simile a quello sperato!</span>','Il modo giusto per congelare praticamente tutto','Non gettate gli avanzi, congelateli!','inherit','closed','open','','37982-autosave-v1','','','2016-02-08 04:17:15','2016-02-08 03:17:15','',37982,'http://old.lacucinaitaliana.it/37982-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:13:20','2016-02-08 03:13:20','<span style="font-weight: 400">Sono sempre di piú le persone attente alla giusta conservazione dei cibi: spesso, ma meno che in passato, siamo soliti gettare la frutta, gli avanzi, o la verdura in eccesso che non riusciamo a consumare. Ma c’è un modo piú semplice per conservare il cibo, ed è nelle nostre cucine. Stiamo parlando del freezer. Seguendo qualche utile consiglio, è possibile congelare praticamente tutto. </span>

&nbsp;
<h2><b>Le regole base per congelare</b></h2>
<span style="font-weight: 400;font-size: 16px;line-height: 1.5">1. Mai congelare in contenitori di vetro, a meno che non stiate utilizzando un vetro temperato. Meglio utilizzare buste da freezer di qualità o contenitori di plastica. Meglio ancora avere una macchina per il sottovuoto.</span>

<span style="font-weight: 400">2. Mai usare acqua calda per scongelare qualcosa, che si tratti di salsa di pomodoro, bistecca, brodo di pollo o prezzemolo. Si rischia di cucinare cibo congelato, alterandone consistenza e sapore in maniera irreversibile.</span>

<span style="font-weight: 400">3. Non lasciare le lasagne a raffreddare tutta la notte. Metti il cibo, sempre in piccole porzioni, nel congelatore in maniera che si raffreddi in fretta. Rapido congelamento e sapore e freschezza sono sempre direttamente proporzionali.</span>

&nbsp;
<h2>La frutta</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Innanzitutto bisogna eliminare ogni traccia di terra, sporcizia e pesticidi: lava la frutta con acqua fredda. Asciugala con della carta assorbente. Taglia la frutta piú grande in piccoli pezzi, e disponila su una teglia, poi riponi la teglia nel freezer. Trasferisci i pezzi di frutta in un contenitore. Dopo averli completamente congelati, rimuovi i frutti dalla teglia e trasferiscili in un contenitore adatto ad essere conservato nel congelatore. Puoi anche utilizzare un sacchetto per alimenti richiudibile, ma bisogna assicurarsi di rimuovere la maggiore quantità di aria possibile dal sacchetto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
Dai due ai tre</span><span style="font-weight: 400"> mesi.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In frigorifero. Frutti di bosco e frutta tagliata a fette, dato l’alto contenuto di zucchero impiegheranno all’incirca 30 minuti per scongelarsi a temperatura ambiente. Se, per esempio, state preparando una torta o un muffin potrete semplicemente incorporarli all’impasto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Assicurati che i singoli pezzi di frutta non si sovrappongano l’uno con l’altro, una volta congelati sarà impossibile separarli.</span>

&nbsp;
<h2>Ortaggi e verdure</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Lava e taglia le verdure, in pezzi di dimensione adeguata alle tue ricette. Puoi anche congelarle intere se non sai per cosa le userai. Scotta le verdure. Molti cuochi consigliano di scottare le verdure prima di congelarle. Scottare significa cuocere velocemente in acqua bollente in modo da preservare la croccantezza. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua. Quando bolle, aggiungi le verdure e cuoci per diversi minuti. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Togli le verdure dall’acqua bollente e mettile nell’acqua ghiacciata. Questa operazione bloccherà la cottura. Scola le verdure. Disponi le verdure in una teglia, assicurandoti che siano disposte in uno strato singolo e che i pezzi non si sovrappongano. Un’altra opzione per conservare al meglio le tue verdure sono le borse richiudibili.</span>

&nbsp;

<strong>Quanto tempo dureranno?</strong>

<span style="font-weight: 400">Due o tre mesi per gli ortaggi, da uno a due mesi per le verdure.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In padella! O in frigo. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Non utilizzate le verdure scongelate per condire o decorare pasta o insalate.</span>

&nbsp;
<h2>Carne, pollame e pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Anche in questo caso: le borse sono amiche fidate!  Togli il grasso e le ossa dalla carne. In questo modo verranno rilasciati i gas e i liquidi in eccesso, e la carne potrà mantenere la sua freschezza durante il congelamento.  </span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Dipende dalla quantità di liquidi presenti nella carne. Ogni tipo di carne ha un suo periodo di tempo massimo in cui può essere conservata in congelatore. Wurstel e carne a fette possono essere conservati nel freezer fino a 2 settimane. Pancetta e prosciutto affumicato fino a 1 mese, carne cotta fino a 2 mesi, carne macinata fino a 3 mesi. Tagli di carne più grossi, come ad esempio le bistecche, possono essere conservati nel freezer fino a 12 mesi. </span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">Il frigorifero è l’ideale.</span>

<strong>Nota bene
</strong><span style="font-weight: 400">Quando si tratta di scongelare, assicurati che la carne ripiena, arrotolata e di pollo sia completamente scongelata prima di cucinarla.</span>

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Taglia il pesce in piccoli pezzi. In questo modo potrai mantenere la freschezza del pesce, e avrai anche modo di pulire le interiora prima di congelare. Crea uno strato di ghiaccio che servirà a proteggere il pesce, a mantenerne la freschezza e ad eliminare i cattivi odore che potrebbe rilasciare durante il congelamento. Togli il pesce dal freezer una volta completamente congelato, immergilo per un istante in un po’ d’acqua e poi ricongelalo. Così facendo si creerà un secondo strato di ghiaccio che coprirà l’intero pesce. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Il pesce può essere conservato nel freezer fino a 3 mesi, le ostriche fino a 6 mesi. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Come per la carne, assicurati che il pesce sia completamente scongelato prima di cucinarlo.</span>
<h2>Condimenti e salse</h2>

</b><span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Condimenti e salse si congelano in piccoli sacchetti freezer delle dimensioni adatte per un singolo spuntino o più comodamente si possono congelare direttamente nei vassoi per i cubetti di ghiaccio</span>
<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo dureranno?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Da tre a quattro mesi.</span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">La cosa bella di salse e condimenti è che utilizzandole in piccole quantità, possono essere aggiunte a qualsiasi cosa tu stia facendo, senza preoccuparti che siano scongelate.</span>

<strong>Tenete a mente
</strong><span style="font-weight: 400">Evitate di congelare condimenti a base di olio, come la maionese. Il risultato non sarà affatto simile a quello sperato!</span>','Il modo giusto per congelare praticamente tutto','Non gettate gli avanzi, congelateli!','inherit','closed','open','','37982-revision-v1','','','2016-02-08 04:13:20','2016-02-08 03:13:20','',37982,'http://old.lacucinaitaliana.it/37982-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-08 04:16:16','2016-02-08 03:16:16','','CIOCCOLATINI IN SCATOLE DI FIAMMIFERI','','inherit','closed','open','','cioccolatini-in-scatole-di-fiammiferi','','','2016-02-08 04:16:16','2016-02-08 03:16:16','',37287,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/CIOCCOLATINI-IN-SCATOLE-DI-FIAMMIFERI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:17:05','2016-02-08 03:17:05','','Frozen berries currants top view','Frozen berries currants in a wooden bowl, top view. Rustic style','inherit','closed','open','','frozen-berries-currants-top-view','','','2016-02-08 04:17:05','2016-02-08 03:17:05','',37982,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-congelare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:17:27','2016-02-08 03:17:27','<span style="font-weight: 400">Sono sempre di piú le persone attente alla giusta conservazione dei cibi: spesso, ma meno che in passato, siamo soliti gettare la frutta, gli avanzi, o la verdura in eccesso che non riusciamo a consumare. Ma c’è un modo piú semplice per conservare il cibo, ed è nelle nostre cucine. Stiamo parlando del freezer. Seguendo qualche utile consiglio, è possibile <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/15-cibi-insospettati-che-e-possibile-congelare/">congelare praticamente tutto. </a></span>

&nbsp;
<h2><b>Le regole base per congelare</b></h2>
<span style="font-weight: 400;font-size: 16px;line-height: 1.5">1. Mai congelare in<strong> contenitori di vetro</strong>, a meno che non stiate utilizzando un vetro temperato. Meglio utilizzare buste da freezer di qualità o contenitori di plastica. Meglio ancora avere una macchina per il sottovuoto.</span>

<span style="font-weight: 400">2. <strong>Mai usare acqua calda</strong> per scongelare qualcosa, che si tratti di salsa di pomodoro, bistecca, brodo di pollo o prezzemolo. Si rischia di cucinare cibo congelato, alterandone consistenza e sapore in maniera irreversibile.</span>

<span style="font-weight: 400">3. Non lasciare le lasagne a raffreddare tutta la notte! Metti il cibo, sempre in piccole porzioni, nel congelatore in maniera che si <strong>raffreddi in fretta</strong>. Rapido congelamento e sapore e freschezza sono sempre direttamente proporzionali.</span>

&nbsp;
<h2>La frutta</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Innanzitutto bisogna eliminare ogni traccia di terra, sporcizia e pesticidi: lava la frutta con acqua fredda. Asciugala con della carta assorbente. Taglia la frutta piú grande in piccoli pezzi, e disponila su una teglia, poi riponi la teglia nel freezer. Trasferisci i pezzi di frutta in un contenitore. Dopo averli completamente congelati, rimuovi i frutti dalla teglia e trasferiscili in un contenitore adatto ad essere conservato nel congelatore. Puoi anche utilizzare un sacchetto per alimenti richiudibile, ma bisogna assicurarsi di rimuovere la maggiore quantità di aria possibile dal sacchetto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
Dai due ai tre</span><span style="font-weight: 400"> mesi.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In frigorifero. Frutti di bosco e frutta tagliata a fette, dato l’alto contenuto di zucchero impiegheranno all’incirca 30 minuti per scongelarsi a temperatura ambiente. Se, per esempio, state preparando una torta o un muffin potrete semplicemente incorporarli all’impasto.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Assicurati che i singoli pezzi di frutta non si sovrappongano l’uno con l’altro, una volta congelati sarà impossibile separarli.</span>

&nbsp;
<h2>Ortaggi e verdure</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Lava e taglia le verdure, in pezzi di dimensione adeguata alle tue ricette. Puoi anche congelarle intere se non sai per cosa le userai. Scotta le verdure. Molti cuochi consigliano di scottare le verdure prima di congelarle. Scottare significa cuocere velocemente in acqua bollente in modo da preservare la croccantezza. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua. Quando bolle, aggiungi le verdure e cuoci per diversi minuti. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Togli le verdure dall’acqua bollente e mettile nell’acqua ghiacciata. Questa operazione bloccherà la cottura. Scola le verdure. Disponi le verdure in una teglia, assicurandoti che siano disposte in uno strato singolo e che i pezzi non si sovrappongano. Un’altra opzione per conservare al meglio le tue verdure sono le borse richiudibili.</span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Due o tre mesi per gli ortaggi, da uno a due mesi per le verdure.</span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Come scongelare</strong>
</span><span style="font-weight: 400">In padella! O in frigo. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Non utilizzate le verdure scongelate per condire o decorare pasta o insalate.</span>

&nbsp;
<h2>Carne, pollame e pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Anche in questo caso: le borse sono amiche fidate!  Togli il grasso e le ossa dalla carne. In questo modo verranno rilasciati i gas e i liquidi in eccesso, e la carne potrà mantenere la sua freschezza durante il congelamento.  </span>

<strong>Quanto tempo dureranno?
</strong><span style="font-weight: 400">Dipende dalla quantità di liquidi presenti nella carne. Ogni tipo di carne ha un suo periodo di tempo massimo in cui può essere conservata in congelatore. Wurstel e carne a fette possono essere conservati nel freezer fino a 2 settimane. Pancetta e prosciutto affumicato fino a 1 mese, carne cotta fino a 2 mesi, carne macinata fino a 3 mesi. Tagli di carne più grossi, come ad esempio le bistecche, possono essere conservati nel freezer fino a 12 mesi. </span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">Il frigorifero è l’ideale.</span>

<strong>Nota bene
</strong><span style="font-weight: 400">Quando si tratta di scongelare, assicurati che la carne ripiena, arrotolata e di pollo sia completamente scongelata prima di cucinarla.</span>

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Taglia il pesce in piccoli pezzi. In questo modo potrai mantenere la freschezza del pesce, e avrai anche modo di pulire le interiora prima di congelare. Crea uno strato di ghiaccio che servirà a proteggere il pesce, a mantenerne la freschezza e ad eliminare i cattivi odore che potrebbe rilasciare durante il congelamento. Togli il pesce dal freezer una volta completamente congelato, immergilo per un istante in un po’ d’acqua e poi ricongelalo. Così facendo si creerà un secondo strato di ghiaccio che coprirà l’intero pesce. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo durerà?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Il pesce può essere conservato nel freezer fino a 3 mesi, le ostriche fino a 6 mesi. </span>

<span style="font-weight: 400"><strong>Nota bene</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Come per la carne, assicurati che il pesce sia completamente scongelato prima di cucinarlo.</span>
<h2>Condimenti e salse</h2>
<span style="font-weight: 400"><strong>Conservazione</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Condimenti e salse si congelano in piccoli sacchetti freezer delle dimensioni adatte per un singolo spuntino o più comodamente si possono congelare direttamente nei vassoi per i cubetti di ghiaccio</span>
<span style="font-weight: 400"><strong>Quanto tempo dureranno?</strong>
</span><span style="font-weight: 400">Da tre a quattro mesi.</span>

<strong>Come scongelare
</strong><span style="font-weight: 400">La cosa bella di salse e condimenti è che utilizzandole in piccole quantità, possono essere aggiunte a qualsiasi cosa tu stia facendo, senza preoccuparti che siano scongelate.</span>

<strong>Tenete a mente
</strong><span style="font-weight: 400">Evitate di congelare condimenti a base di olio, come la maionese. Il risultato non sarà affatto simile a quello sperato!</span>','Il modo giusto per congelare praticamente tutto','Non gettate gli avanzi, congelateli!','inherit','closed','open','','37982-revision-v1','','','2016-02-08 04:17:27','2016-02-08 03:17:27','',37982,'http://old.lacucinaitaliana.it/37982-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2016-02-08 04:51:24','2016-02-08 03:51:24','Per <strong>febbraio</strong> abbiamo preparato un numero particolarmente ricco di spunti, suggestioni e consigli che – ne sono certo – incontreranno l’interesse e il favore di chi ci legge. In 84 ricette, ideate e collaudate nelle nostre cucine, affrontiamo il tema dei <strong>grandi convivi</strong> con tre proposte tanto ghiotte quanto semplici da realizzare: <strong>fondue</strong>
<strong>bourguignonne</strong>, <strong>fonduta al cioccolato</strong>, <strong>shabu shabu</strong>.
E poi parliamo di <strong>cucina rapida</strong>, sveliamo i segreti della <strong>perfetta frittura</strong> e quelli della cotoletta alla valdostana proposta in più variazioni, con il bacon creiamo irresistibili spuntini. Il gorgonzola dolce e piccante, una delle eccellenze italiane più note (imitate e anche contraffatte) al mondo, è il protagonista del capitolo dedicato ai “buoni prodotti”.
Ovviamente non trascuriamo il <strong>Carnevale</strong>, l’appuntamento forte di questo febbraio, e per l’occasione abbiamo pensato quattro frittelle dolci e salate davvero insolite e particolarmente gustose. Restando in argomento giocoso, Davide Oldani si e ci diverte con le spezie, un magico jolly nella cucina di oggi come in quella di ieri. E a proposito di ieri e di <strong>vintage</strong>, ecco la lingua in agrodolce, una ricetta prelibata e tipicamente invernale recuperata dal ricettario di una delle più grandi soubrette italiane: Delia Scala. Infine, con i nostri viaggi del gusto, scopriamo le bellezze e i sapori della <strong>Sardegna</strong> nord-occidentale, da Oristano ad Alghero, e di St. Moritz.
Come si vede, un numero importante, e di più, molto di più, perché è anche l’ultimo che firmo come direttore, essendo stato richiamato alla guida di AD Architectural Digest. Niente timori, però, care amiche lettrici e cari amici lettori: vi lascio in mani buonissime, quelle di Maria Vittoria Dalla Cia, una grande professionista che
conosce alla perfezione tutti gli ingranaggi della rivista perché è cresciuta con lei, ne è una delle anime, e ha dato un contributo creativo e organizzativo fondamentale al lavoro di restyling e riposizionamento del giornale che ha segnato il mio impegno in questi due anni di direzione. Di Maria Vittoria ho imparato a conoscere e stimare la cultura, la curiosità, la competenza tecnica, il gusto educato e sempre aperto a nuovi stimoli, la dedizione, il temperamento che, con l’esempio e l’intelligenza, sa motivare, comunicare entusiasmo, spingere quando c’è bisogno, frenare per evitare intellettualistiche e velleitarie fughe in avanti. Insomma, la “regista” giusta, sono convinto, per guidare una redazione coesa, propositiva, fantastica, alla quale rimarrò comunque vicino.
Dall’art director Giuseppe Pini, che ha saputo esprimere creativamente al meglio i nuovi orizzonti della rivista, alle grafiche, dalle redattrici agli chef, dalla photo editor ai fotografi e alle stylist, dai collaboratori ai consulenti tra cui spicca Fiammetta Fadda, che, con il suo immenso sapere, distillato con garbo e discrezione, mi ha fatto innamorare di ogni aspetto della cucina. A tutti e a ciascuno devo dire di cuore: <strong>grazie</strong>, è stata una magnifica avventura che mai!

&nbsp;

<em>Ettore Mocchetti </em>','La Cucina Italiana: in edicola il numero di Febbraio','Fritti a sorpresa, piatti conviviali, dolci gourmet: La Cucina Italiana di Febbraio in edicola con 84 nuove ricette ','publish','closed','closed','','la-cucina-italiana-in-edicola-il-numero-di-febbraio','','','2016-02-08 04:52:07','2016-02-08 03:52:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37991',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:20:03','2016-02-08 03:20:03','','Scatola Cuore San Valentino_2016','','inherit','closed','open','','scatola-cuore-san-valentino_2016','','','2016-02-08 04:20:03','2016-02-08 03:20:03','',37287,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Scatola-Cuore-San-Valentino_2016.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:21:03','2016-02-08 03:21:03','Cosa regalo? A San Valentino manca poco, ma per gli amanti del cibo e della buona tavola, un mazzo di fiori non basta. Ecco una selezione di dolci, cioccolati, bottiglie e idee per farle battere il cuore - e stuzzicargli la gola. Per un peccato da commettere in due...','San Valentino: regali per (due) foodie','Per andare oltre la solita scatola di cioccolatini, tante idee piene di amore per la festa degli innamorati.','inherit','closed','open','','37287-revision-v1','','','2016-02-08 04:21:03','2016-02-08 03:21:03','',37287,'http://old.lacucinaitaliana.it/37287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-08 04:27:23','2016-02-08 03:27:23','Il coniglio è apprezzatissimo in tutta Italia: ne esistono versioni arrosto, in umido, al forno, ripieno, tutte diverse e saporitissime. La sua carne bianca magra e delicata è indicata per i regimi ipocalorici e ha un basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi, è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro e, come il vitello, è considerato ipoallergenico e viene quindi utilizzato per la preparazione di alimenti per i neonati.

<strong>Come si cucina</strong>

Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco, servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.

<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

<strong>Qui le nostre ricette per prepararlo: </strong>

[ricetta recipe_id="36373"]

[ricetta recipe_id="28236"]

[ricetta recipe_id="1294"]

[ricetta recipe_id="30499"]

[ricetta recipe_id="32629"]

[ricetta recipe_id="33873"]

[ricetta recipe_id="33439"]

[ricetta recipe_id="897"]

[ricetta recipe_id="27891"]

[ricetta recipe_id="1362"]

&nbsp;

Tutorial:

1) U altro modo per eliminare del tutto il gusto di selvatico consiste nell'' aggiungere al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4) Per ottenere una crosticina dorata, ponete qualche noce di burro sopra la carne del coniglio prima di infornarla.

5) Potete servire il coniglio in umido accompagnato da polenta, riso pilaf o fette di pane casereccio, per un piatto unico ed equilibrato.

6) Con le parti di scarto dell''animale, a cui unirete carota sedano e cipolla, potete preparare un brodo che userete per insaporire il vostro coniglio in umido o che vi servirà per riscaldarlo se l''avrete preparato in anticipo.','Il coniglio: come pulirlo e cucinarlo','','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-08 04:27:23','2016-02-08 03:27:23','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-08 04:34:13','2016-02-08 03:34:13','Il coniglio è apprezzatissimo in tutta Italia: ne esistono versioni arrosto, in umido, al forno, ripieno, tutte diverse e saporitissime. La sua carne bianca magra e delicata è indicata per i regimi ipocalorici e ha un basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi, è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro e, come il vitello, è considerato ipoallergenico e viene quindi utilizzato per la preparazione di alimenti per i neonati.

<strong>Come si cucina</strong>

Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco, servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido o per preparare squisiti ragù, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.

<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

<strong>Qui le nostre ricette per prepararlo: </strong>

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Tutorial:

1) Un altro modo per eliminare del tutto il gusto di selvatico consiste nell'' aggiungere al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4) Per ottenere una crosticina dorata, ponete qualche noce di burro sopra la carne del coniglio prima di infornarla.

5) Potete servire il coniglio in umido accompagnato da polenta, riso pilaf o fette di pane casereccio, per un piatto unico ed equilibrato.

6) Con le parti di scarto dell''animale, a cui unirete carota sedano e cipolla, potete preparare un brodo che userete per insaporire il vostro coniglio in umido o che vi servirà per riscaldarlo se l''avrete preparato in anticipo.','Il coniglio: tutti i consigli per portarlo in tavola','In umido, arrosto o nel ragù: tutti i modi per cucinare il coniglio','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-08 04:34:13','2016-02-08 03:34:13','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-08 04:34:47','2016-02-08 03:34:47','<strong>Il coniglio</strong> è apprezzatissimo in tutta Italia: ne esistono versioni arrosto, in umido, al forno, ripieno, tutte diverse e saporitissime. La sua carne bianca magra e delicata è indicata per i regimi ipocalorici e ha un basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi, è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro e, come il vitello, è considerato ipoallergenico e viene quindi utilizzato per la preparazione di alimenti per i neonati.

<strong>Come si cucina</strong>

Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela <strong>marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco,</strong> servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido o per preparare squisiti ragù, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.

<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

<strong>Qui le nostre ricette per prepararlo: </strong>

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Tutorial:

1) Un altro modo per eliminare del tutto il gusto di selvatico consiste nell'' aggiungere al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4) Per ottenere una crosticina dorata, ponete qualche noce di burro sopra la carne del coniglio prima di infornarla.

5) Potete servire il coniglio in umido accompagnato da polenta, riso pilaf o fette di pane casereccio, per un piatto unico ed equilibrato.

6) Con le parti di scarto dell''animale, a cui unirete carota sedano e cipolla, potete preparare un brodo che userete per insaporire il vostro coniglio in umido o che vi servirà per riscaldarlo se l''avrete preparato in anticipo.','Il coniglio: tutti i consigli per portarlo in tavola','In umido, arrosto o nel ragù: tutti i modi per cucinare il coniglio','inherit','closed','open','','37860-revision-v1','','','2016-02-08 04:34:47','2016-02-08 03:34:47','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-08 04:45:52','2016-02-08 03:45:52','','san-valentino-lci','','inherit','closed','open','','san-valentino-lci','','','2016-02-08 04:45:52','2016-02-08 03:45:52','',37991,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/san-valentino-lci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-02-08 04:56:17','2016-02-08 03:56:17','L’edizione britannica di Bake Off, il reality della pasticceria, ci fatto anche i muffin. Sì con il <strong>Bloody Mary</strong>, il cocktail a base di vodka, spezie e succo di pomodoro. Chissà che succo hanno usato. Da febbraio anche i provetti chef britannici potrebbero provarne uno rigorosamente italiano. <strong>Cirio</strong> ripresenta in commercio quello che era un classico: <strong>il succo di pomodoro</strong>.

Esisteva già negli anni Cinquanta nel mercato italiano e ci è rimasto fino ai Settanta. È prodotto con solo <strong>pomodoro italiano</strong> e ha un basso contenuto calorico. È ottenuto dalla pressatura dei pomodori, non da concentrato, con una presenza minima di sale e con un basso contenuto calorico. Si beve da solo, condito sale e limone, o come base di cocktail come il Bloody Mary appunto.
<h2>Ricetta e storia del Bloody Mary</h2>
Il più famoso cocktail a base di succo di pomodoro sarebbe stato inventato a New York da George Jessel. Era il 1939 ed era semplicemente <strong>metà succo di pomodoro, metà vodka</strong>. Le spezie vennero dopo con il francese Fernand Petiot. Il nome viene da Maria la Sanguinaria regina d’Inghilterra, sorellastra di Elisabetta I, che tentò di restaurare il cattolicesimo e lo fece spargendo molto sangue. L’ispirazione arriva invece dalla star di Hollywood Mary Pickford. Secondo la ricetta della <a href="http://iba-world.com/contemporary-classics/" target="_blank"><strong>Bartender International Association</strong> </a> gli ingredienti sono: 4,5 cl di vodka, 9 cl di succo di pomodoro, 1,5 cl di succo di limone, 2/3 gocce di Salsa Worcester, 1 pizzico di sale e di pepe nero e Tabasco.

Se non siete per gli alcolici, il succo di pomodoro funziona e fa bene anche da solo. Fra i principali pregi ha quello di essere <strong>depurativo</strong> e antiossidante. Ha un indice calorico molto basso e attiva il metabolismo. Favorisce la circolazione del sangue e rafforza il sistema immunitario. Il consiglio è di berlo <strong>la mattina</strong>.','Aperitivo anni 50 con il succo di pomodoro','Il succo di pomodoro è la base di uno dei cocktail più famosi di sempre, ma si può bere anche da solo. E ha grandi proprietà per la salute. Cirio riporta nei bar le confezioni in bottiglietta come negli anni Settanta','publish','closed','closed','','bloody-mary-anyone','','','2016-02-09 04:45:59','2016-02-09 03:45:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37998',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-02-08 04:51:24','2016-02-08 03:51:24','Per <strong>febbraio</strong> abbiamo preparato un numero particolarmente ricco di spunti, suggestioni e consigli che – ne sono certo – incontreranno l’interesse e il favore di chi ci legge. In 84 ricette, ideate e collaudate nelle nostre cucine, affrontiamo il tema dei <strong>grandi convivi</strong> con tre proposte tanto ghiotte quanto semplici da realizzare: <strong>fondue</strong>
<strong>bourguignonne</strong>, <strong>fonduta al cioccolato</strong>, <strong>shabu shabu</strong>.
E poi parliamo di <strong>cucina rapida</strong>, sveliamo i segreti della <strong>perfetta frittura</strong> e quelli della cotoletta alla valdostana proposta in più variazioni, con il bacon creiamo irresistibili spuntini. Il gorgonzola dolce e piccante, una delle eccellenze italiane più note (imitate e anche contraffatte) al mondo, è il protagonista del capitolo dedicato ai “buoni prodotti”.
Ovviamente non trascuriamo il <strong>Carnevale</strong>, l’appuntamento forte di questo febbraio, e per l’occasione abbiamo pensato quattro frittelle dolci e salate davvero insolite e particolarmente gustose. Restando in argomento giocoso, Davide Oldani si e ci diverte con le spezie, un magico jolly nella cucina di oggi come in quella di ieri. E a proposito di ieri e di <strong>vintage</strong>, ecco la lingua in agrodolce, una ricetta prelibata e tipicamente invernale recuperata dal ricettario di una delle più grandi soubrette italiane: Delia Scala. Infine, con i nostri viaggi del gusto, scopriamo le bellezze e i sapori della <strong>Sardegna</strong> nord-occidentale, da Oristano ad Alghero, e di St. Moritz.
Come si vede, un numero importante, e di più, molto di più, perché è anche l’ultimo che firmo come direttore, essendo stato richiamato alla guida di AD Architectural Digest. Niente timori, però, care amiche lettrici e cari amici lettori: vi lascio in mani buonissime, quelle di Maria Vittoria Dalla Cia, una grande professionista che
conosce alla perfezione tutti gli ingranaggi della rivista perché è cresciuta con lei, ne è una delle anime, e ha dato un contributo creativo e organizzativo fondamentale al lavoro di restyling e riposizionamento del giornale che ha segnato il mio impegno in questi due anni di direzione. Di Maria Vittoria ho imparato a conoscere e stimare la cultura, la curiosità, la competenza tecnica, il gusto educato e sempre aperto a nuovi stimoli, la dedizione, il temperamento che, con l’esempio e l’intelligenza, sa motivare, comunicare entusiasmo, spingere quando c’è bisogno, frenare per evitare intellettualistiche e velleitarie fughe in avanti. Insomma, la “regista” giusta, sono convinto, per guidare una redazione coesa, propositiva, fantastica, alla quale rimarrò comunque vicino.
Dall’art director Giuseppe Pini, che ha saputo esprimere creativamente al meglio i nuovi orizzonti della rivista, alle grafiche, dalle redattrici agli chef, dalla photo editor ai fotografi e alle stylist, dai collaboratori ai consulenti tra cui spicca Fiammetta Fadda, che, con il suo immenso sapere, distillato con garbo e discrezione, mi ha fatto innamorare di ogni aspetto della cucina. A tutti e a ciascuno devo dire di cuore: grazie, è stata una magnifica avventura che mai!

&nbsp;

<em>Ettore Mocchetti </em>','La Cucina Italiana: in edicola il numero di Febbraio','Fritti a sorpresa, piatti conviviali, dolci gourmet: La Cucina Italiana di Febbraio in edicola con 84 nuove ricette ','inherit','closed','open','','37991-revision-v1','','','2016-02-08 04:51:24','2016-02-08 03:51:24','',37991,'http://old.lacucinaitaliana.it/37991-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>bourguignonne</strong>, <strong>fonduta al cioccolato</strong>, <strong>shabu shabu</strong>.
E poi parliamo di <strong>cucina rapida</strong>, sveliamo i segreti della <strong>perfetta frittura</strong> e quelli della cotoletta alla valdostana proposta in più variazioni, con il bacon creiamo irresistibili spuntini. Il gorgonzola dolce e piccante, una delle eccellenze italiane più note (imitate e anche contraffatte) al mondo, è il protagonista del capitolo dedicato ai “buoni prodotti”.
Ovviamente non trascuriamo il <strong>Carnevale</strong>, l’appuntamento forte di questo febbraio, e per l’occasione abbiamo pensato quattro frittelle dolci e salate davvero insolite e particolarmente gustose. Restando in argomento giocoso, Davide Oldani si e ci diverte con le spezie, un magico jolly nella cucina di oggi come in quella di ieri. E a proposito di ieri e di <strong>vintage</strong>, ecco la lingua in agrodolce, una ricetta prelibata e tipicamente invernale recuperata dal ricettario di una delle più grandi soubrette italiane: Delia Scala. Infine, con i nostri viaggi del gusto, scopriamo le bellezze e i sapori della <strong>Sardegna</strong> nord-occidentale, da Oristano ad Alghero, e di St. Moritz.
Come si vede, un numero importante, e di più, molto di più, perché è anche l’ultimo che firmo come direttore, essendo stato richiamato alla guida di AD Architectural Digest. Niente timori, però, care amiche lettrici e cari amici lettori: vi lascio in mani buonissime, quelle di Maria Vittoria Dalla Cia, una grande professionista che
conosce alla perfezione tutti gli ingranaggi della rivista perché è cresciuta con lei, ne è una delle anime, e ha dato un contributo creativo e organizzativo fondamentale al lavoro di restyling e riposizionamento del giornale che ha segnato il mio impegno in questi due anni di direzione. Di Maria Vittoria ho imparato a conoscere e stimare la cultura, la curiosità, la competenza tecnica, il gusto educato e sempre aperto a nuovi stimoli, la dedizione, il temperamento che, con l’esempio e l’intelligenza, sa motivare, comunicare entusiasmo, spingere quando c’è bisogno, frenare per evitare intellettualistiche e velleitarie fughe in avanti. Insomma, la “regista” giusta, sono convinto, per guidare una redazione coesa, propositiva, fantastica, alla quale rimarrò comunque vicino.
Dall’art director Giuseppe Pini, che ha saputo esprimere creativamente al meglio i nuovi orizzonti della rivista, alle grafiche, dalle redattrici agli chef, dalla photo editor ai fotografi e alle stylist, dai collaboratori ai consulenti tra cui spicca Fiammetta Fadda, che, con il suo immenso sapere, distillato con garbo e discrezione, mi ha fatto innamorare di ogni aspetto della cucina. A tutti e a ciascuno devo dire di cuore: <strong>grazie</strong>, è stata una magnifica avventura che mai!

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<em>Ettore Mocchetti </em>','La Cucina Italiana: in edicola il numero di Febbraio','Fritti a sorpresa, piatti conviviali, dolci gourmet: La Cucina Italiana di Febbraio in edicola con 84 nuove ricette ','inherit','closed','open','','37991-revision-v1','','','2016-02-08 04:52:07','2016-02-08 03:52:07','',37991,'http://old.lacucinaitaliana.it/37991-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2016-02-08 04:55:51','2016-02-08 03:55:51','L’edizione britannica di Bake Off, il reality della pasticceria, ci fatto anche i muffin. Sì con il <strong>Bloody Mary</strong>, il cocktail a base di vodka, spezie e succo di pomodoro. Chissà che succo hanno usato. Da febbraio anche i provetti chef britannici potrebbero provarne uno rigorosamente italiano. <strong>Cirio</strong> ripresenta in commercio quello che era un classico: <strong>il succo di pomodoro</strong>.
Esisteva già negli anni Cinquanta nel mercato italiano e ci è rimasto fino ai Settanta. È prodotto con solo <strong>pomodoro italiano</strong> e ha un basso contenuto calorico. È ottenuto dalla pressatura dei pomodori, non da concentrato, con una presenza minima di sale e con un basso contenuto calorico. Si beve da solo, condito sale e limone, o come base di cocktail come il Bloody Mary appunto.
Il più famoso cocktail a base di succo di pomodoro sarebbe stato inventato a New York da George Jessel. Era il 1939 ed era semplicemente <strong>metà succo di pomodoro, metà vodka</strong>. Le spezie vennero dopo con il francese Fernand Petiot. Il nome viene da Maria la Sanguinaria regina d’Inghilterra, sorellastra di Elisabetta I, che tentò di restaurare il cattolicesimo e lo fece spargendo molto sangue. L’ispirazione arriva invece dalla star di Hollywood Mary Pickford. Secondo la ricetta della <a href="http://iba-world.com/contemporary-classics/" target="_blank"><strong>Bartender International Association</strong> </a> gli ingredienti sono: 4,5 cl di vodka, 9 cl di succo di pomodoro, 1,5 cl di succo di limone, 2/3 gocce di Salsa Worcester, 1 pizzico di sale e di pepe nero e Tabasco.
Se non siete per gli alcolici, il succo di pomodoro funziona e fa bene anche da solo. Fra i principali pregi ha quello di essere <strong>depurativo</strong> e antiossidante. Ha un indice calorico molto basso e attiva il metabolismo. Favorisce la circolazione del sangue e rafforza il sistema immunitario. Il consiglio è di berlo <strong>la mattina</strong>.','Bloody Mary anyone?','Il succo di pomodoro è la base di uno dei cocktail più famosi di sempre, ma si può bere anche da solo. E ha grandi proprietà per la salute. Cirio riporta nei bar le confezioni in bottiglietta come negli anni Settanta','inherit','closed','open','','37998-revision-v1','','','2016-02-08 04:55:51','2016-02-08 03:55:51','',37998,'http://old.lacucinaitaliana.it/37998-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Esisteva già negli anni Cinquanta nel mercato italiano e ci è rimasto fino ai Settanta. È prodotto con solo <strong>pomodoro italiano</strong> e ha un basso contenuto calorico. È ottenuto dalla pressatura dei pomodori, non da concentrato, con una presenza minima di sale e con un basso contenuto calorico. Si beve da solo, condito sale e limone, o come base di cocktail come il Bloody Mary appunto.

&nbsp;
Il più famoso cocktail a base di succo di pomodoro sarebbe stato inventato a New York da George Jessel. Era il 1939 ed era semplicemente <strong>metà succo di pomodoro, metà vodka</strong>. Le spezie vennero dopo con il francese Fernand Petiot. Il nome viene da Maria la Sanguinaria regina d’Inghilterra, sorellastra di Elisabetta I, che tentò di restaurare il cattolicesimo e lo fece spargendo molto sangue. L’ispirazione arriva invece dalla star di Hollywood Mary Pickford. Secondo la ricetta della <a href="http://iba-world.com/contemporary-classics/" target="_blank"><strong>Bartender International Association</strong> </a> gli ingredienti sono: 4,5 cl di vodka, 9 cl di succo di pomodoro, 1,5 cl di succo di limone, 2/3 gocce di Salsa Worcester, 1 pizzico di sale e di pepe nero e Tabasco.

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Se non siete per gli alcolici, il succo di pomodoro funziona e fa bene anche da solo. Fra i principali pregi ha quello di essere <strong>depurativo</strong> e antiossidante. Ha un indice calorico molto basso e attiva il metabolismo. Favorisce la circolazione del sangue e rafforza il sistema immunitario. Il consiglio è di berlo <strong>la mattina</strong>.','Bloody Mary anyone?','Il succo di pomodoro è la base di uno dei cocktail più famosi di sempre, ma si può bere anche da solo. E ha grandi proprietà per la salute. Cirio riporta nei bar le confezioni in bottiglietta come negli anni Settanta','inherit','closed','open','','37998-revision-v1','','','2016-02-08 04:56:17','2016-02-08 03:56:17','',37998,'http://old.lacucinaitaliana.it/37998-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-08 05:01:25','2016-02-08 04:01:25','Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.
<h2>Ma come si fa il minestrone?</h2>
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e ovviamente con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta possono essere una soluzione ottima quando si ha poco tempo ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.
Gallery

1','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Lo spieghiamo in 10 punti.
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Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.
<h2>Ma come si fa il minestrone?</h2>
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e ovviamente con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta possono essere una soluzione ottima quando si ha poco tempo ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.
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	 (46,'2016-02-16 06:12:11','2016-02-16 05:12:11','Un progetto tutto italiano per far crescere le <strong>startup</strong> dell’alimentare. È stato presentato recentemente a Bruxelles, nell’ufficio della Regione Emilia Romagna, <strong>Future Food Acceleretor</strong>, acceleratore verticale dedicato alle imprese innovative che sviluppano servizi, prodotti e soluzioni legate al mondo del mondo del cibo.
<h2><strong>A caccia di idee</strong></h2>
A renderlo possibile è stata <strong>Future Food Institute</strong>, organizzazione no-profit nata per studiare le nuove tendenze dell’alimentare e aiutare organizzazioni e imprenditori a pianificare un futuro migliore per le persone e per il pianeta. Il progetto, dunque, nasce con lo scopo di supportare i <strong>progetti ad alto potenziale</strong> di crescita già a partire da quest’anno. Nel 2016, infatti, sono previste <strong>due call</strong> di accelerazione, una dedicata a vendita e distribuzione del cibo (<strong>Food Retail</strong>) e l’altra sull’innovazione del settore (<strong>Future Food</strong>). La prima call dovrebbe essere tra aprile e giugno, con un mese intero per testare i prototipi sul mercato. La seconda è prevista da settembre a dicembre.
<h2><strong>Una squadra tutta italiana</strong></h2>
Tra gli obiettivi del progetto c’è anche la <strong>promozione</strong> di open innovation tra startup, imprese ed ecosistema del settore. E l’idea promossa da un team tutto italiano: Andrea Magelli e Sara Roversi (founder di You Can Group e Future Food Institute), Antonio Perdichizzi (founder di Tree), Matteo Vignoli (direttore accademico del Food Innovation Program) e Alessandro Pirani (trustee del Future Food Institute). Oltre una dozzina di collaboratori, anche <strong>molto giovani</strong>.
<h2><strong>Un''idea che fa gola a tanti</strong></h2>
Dopo il debutto a Milano, a fine anno, come ricordato Future Food Acceleretor è volato fino a Bruxelles in occasione della <strong>Start Up Open Summit</strong>, con la possibilità di farsi conoscere più possibile. Basti pensare che in sede europea c’erano alcuni tra i maggiori protagonisti a livello internazionale nel mondo del food, del digitale e dell’innovazione. Rebecca Chesney, dell’Institute for the Future e Future Food Lab, e Tim West, Future Food Hack di San Francisco, solo per citarne due.
<h2><strong>Formazione e benessere sociale</strong></h2>
L’acceleratore italiano, infine, nasce accanto al Future Food Institute (FFI), e al Food Innovation Program (FIP), iniziative concrete per sostenere idee nuove per il settore alimentare. In questo modo si formeranno sempre di più e sempre meglio giovani imprenditori nel mondo del food capaci di <strong>generare impatti economici, sociali, culturali e ambientali</strong> positivi per l’intero ecosistema. Un’ambizione non da poco.','Future Food Acceleretor: l’incubatore italiano per startup del cibo','Il mondo delle startup del cibo ha un nuovo alleato, nel 2016 previste due call per nuove idee','publish','closed','closed','','future-food-acceleretor-lincubatore-italiano-per-startup-del-cibo','','','2016-02-16 06:12:11','2016-02-16 05:12:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38012',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-08 05:04:19','2016-02-08 04:04:19','<p class="western" align="justify"><em>di Maurizio Bertera</em></p>
<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di <a href="http://www.bulgarihotels.com/it-it/milan/the-hotel/epicurea-2016" target="_blank">Epicurea</a>) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>

<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scorsarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','inherit','closed','open','','36962-revision-v1','','','2016-02-08 05:04:19','2016-02-08 04:04:19','',36962,'http://old.lacucinaitaliana.it/36962-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-08 05:12:12','2016-02-08 04:12:12','Un progetto tutto italiano per far crescere le <strong>startup</strong> dell’alimentare. È stato presentato recentemente a Bruxelles, nell’ufficio della Regione Emilia Romagna, <strong>Future Food Acceleretor</strong>, acceleratore verticale dedicato alle imprese innovative che sviluppano servizi, prodotti e soluzioni legate al mondo del mondo del cibo.

<strong>A caccia di idee</strong>

A renderlo possibile è stata <strong>Future Food Institute</strong>, organizzazione no-profit nata per studiare le nuove tendenze dell’alimentare e aiutare organizzazioni e imprenditori a pianificare un futuro migliore per le persone e per il pianeta. Il progetto, dunque, nasce con lo scopo di supportare i <strong>progetti ad alto potenziale</strong> di crescita già a partire da quest’anno. Nel 2016, infatti, sono previste <strong>due call</strong> di accelerazione, una dedicata a vendita e distribuzione del cibo (<strong>Food Retail</strong>) e l’altra sull’innovazione del settore (<strong>Future Food</strong>). La prima call dovrebbe essere tra aprile e giugno, con un mese intero per testare i prototipi sul mercato. La seconda è prevista da settembre a dicembre.

<strong>Una squadra tutta italiana</strong>

Tra gli obiettivi del progetto c’è anche la <strong>promozione</strong> di open innovation tra startup, imprese ed ecosistema del settore. E l’idea promossa da un team tutto italiano: Andrea Magelli e Sara Roversi (founder di You Can Group e Future Food Institute), Antonio Perdichizzi (founder di Tree), Matteo Vignoli (direttore accademico del Food Innovation Program) e Alessandro Pirani (trustee del Future Food Institute). Oltre una dozzina di collaboratori, anche <strong>molto giovani</strong>.

<strong>Un''idea che fa gola a tanti</strong>

Dopo il debutto a Milano, a fine anno, come ricordato Future Food Acceleretor è volato fino a Bruxelles in occasione della <strong>Start Up Open Summit</strong>, con la possibilità di farsi conoscere più possibile. Basti pensare che in sede europea c’erano alcuni tra i maggiori protagonisti a livello internazionale nel mondo del food, del digitale e dell’innovazione. Rebecca Chesney, dell’Institute for the Future e Future Food Lab, e Tim West, Future Food Hack di San Francisco, solo per citarne due.

<strong>Formazione e benessere sociale</strong>

L’acceleratore italiano, infine, nasce accanto al Future Food Institute (FFI), e al Food Innovation Program (FIP), iniziative concrete per sostenere idee nuove per il settore alimentare. In questo modo si formeranno sempre di più e sempre meglio giovani imprenditori nel mondo del food capaci di <strong>generare impatti economici, sociali, culturali e ambientali</strong> positivi per l’intero ecosistema. Un’ambizione non da poco.','Future Food Acceleretor: l’incubatore italiano per startup del cibo','Il mondo delle startup del cibo ha un nuovo alleato, nel 2016 previste due call per nuove idee','inherit','closed','open','','38012-revision-v1','','','2016-02-08 05:12:12','2016-02-08 04:12:12','',38012,'http://old.lacucinaitaliana.it/38012-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-11 19:24:07','2016-02-11 18:24:07','Cibo e gravidanza. Inutile sottolineare quanto sia stretto il loro legame, perché una futura mamma che mangia in modo sano è sinonimo di <strong>buona salute per il bambino</strong> ma anche per se stessa.
<h2><strong>Richieste dell''organismo in aumento</strong></h2>
Una corretta alimentazione prima e durante il periodo della <strong>gestazione</strong> favorisce l’adeguato sviluppo del <strong>feto</strong>, il buon esito del <strong>parto</strong> e previene diverse patologie neonatali. In fase di gestazione il fabbisogno energetico di una donna aumenta fino a <strong>300kcal al giorno</strong>, mentre quello di proteine di circa nove grammi. Aumentano anche le richieste da parte del corpo di vitamine minerali e altri nutrienti e pertanto, facendosi naturalmente consigliare da un esperto, è necessarie <strong>adeguare la propria alimentazione</strong> giornaliera al fine di evitare delle carenze.
<h2><strong>I consigli della Fondazione Veronesi</strong></h2>
Anche il fabbisogno di calcio aumenta notevolmente durante la gravidanza. Ed è una delle <strong>carenze</strong> da evitare più importanti, in quanto il <strong>calcio</strong> serve a strutturare lo scheletro del feto. Per quanto riguarda il ferro, il discorso non cambia: la richiesta dell’organismo raddoppia, col rischio da sventare che si chiama <strong>anemia materna</strong>. Tra i nutrienti indispensabili durante la gravidanza, come sottolinea la Fondazione Veronesi sul suo sito internet, sono "l’acido folico (di cui è consigliabile la supplementazione fin dal momento in cui si cerca la gravidanza) e le vitamine B1, B2, B12, A e D". Un <strong>adeguato apporto</strong> di omega-3, inoltre, aiuta lo sviluppo delle strutture nervose del feto e a prevenire la depressione post-partum, mentre la luteina ne favorisce la formazione della retina.
<h2><strong>Il menù delle future mamme</strong></h2>
Per avere esempi concreti di sana alimentazione da gravidanza, ecco alcuni consigli forniti sempre dalla Fondazione, puntualizzando che comunque tutto "va ristudiato con l’<strong>ausilio di un medico specialista o di un nutrizionista</strong>". Per prima cosa è importante consumare ogni giorno due porzioni scegliendo fra pesce, carni magre, uova e formaggi in modo da introdurre una quota adeguata di proteine ad <strong>alto valore biologico</strong> e di vitamine del gruppo B. Ogni settimana, poi, è consigliabile consumare due-tre di sardine, alici, merluzzo, trote, tonno e salmone così da contribuire alla copertura del fabbisogno di <strong>acidi grassi n-3.</strong> Sconsigliati invece i pesci di grandidimensioni o al termine della catena alimentare (come pesce spada, palombo, tonno fresco o maccarello gigante) per evitare il rischio di contaminazione da mercurio. Già ricordata la sua importanza, poi, è bene integrare la dieta con un adeguato apporto di calcio (<strong>1200 mg al giorno</strong>), magari con un bicchiere di <strong>latte scremato</strong>, un vasetto di yogurt o una una porzione di alici o acciughe mangiate con la lisca. Tra le <strong>verdure</strong> sono particolarmente ricche di calcio i broccoletti di rape e la cicoria catalogna. La soia, invece, è importante perché facilita l’assorbimento del ferro, di cui sono molto ricchi, e dell’acido folico. Per ottenere lo stesso risultato è poi consigliabile mangiare nello stesso pasto alimenti ricchi di vitamina C come peperoni, kiwi e agrumi. In generale, ancora, <strong>mangiare legumi</strong> durante la gravidanza fa bene. E fanno bene anche gli alimenti ricchi di luteina, come spinaci, broccoli, cavoli e le verdure e il tuorlo d’uovo.
<h2><strong>Cosa evitare o limitare</strong></h2>
Per prevenire i buchi allo stomaco frequenti durante la gravidanza, si consiglia il consumo di alimenti con carboidrati complessi come pane, pasta e fette biscottate, anche in versione integrale. In generale, frutta e verdura vanno necessariamente inseriti nella propria dieta, così come l’abbondanza di <strong>acqua</strong>: almeno due litri al giorno. Per i condimenti prediligere l’olio extravergine di oliva. Da <strong>evitare gli alcolici</strong>, anche in piccole quantità, frutti di mare, pesce (anche affumicato) e carne crudi e formaggi molli. Da limitare, invece, <strong>tè e caffè</strong> (non più di due al giorno), i cibi grassi e da moderare, infine, il consumo di <strong>sale</strong>. Per prevenire infezioni e contaminazioni alimentari pericolose, inoltre, la Fondazione Veronesi ricorda quanto sia importante <strong>lavare accuratamente frutta e verdura</strong>  per rimuovere i residui di terra, cere o altro dalla <strong>buccia</strong>, mangiare carne, pollo e pesce solo ben cotti, evitare il consumo di uova non cotte, consumare i cibi deperibili precotti o già cotti il prima possibile e comunque non oltre la data di scadenza, <strong>pulire spesso il frigorifero</strong>, in particolare le superfici dove si cucina e gli utensili, non permettere la contaminazione tra alimenti cotti e crudi, cuocere alle temperature adatte e raffreddare velocemente i cibi cotti se si intende conservarli e usare un termometro da frigo per essere sicuri che il frigorifero sia sempre ad una temperatura di +4°C o inferiore.
<h2><strong>I consigli per stare bene</strong></h2>
Nel corso del primo trimestre, concludono gli esperti, sono possibili nausea, vomito o avversione per alcuni cibi. "Si tratta di fenomeni che tendono a regredire spontaneamente, ma possono verificarsi delle <strong>carenze</strong> per il minor introito di cibo. Il consiglio è quello di fare <strong>piccoli pasti</strong>, ridurre i grassi, preferire i cibi secchi, bere lontano dai pasti principali e a piccoli sorsi". Nell’ultimo periodo, invece, anche a causa di attività fisica sempre più ridotta, può presentarsi la stitichezza. "Per contrastarne gli episodi, è necessario incrementare il consumo di acqua e fibre, limitando invece le verdure che possono creare meteorismo o coliche ed avendo cura, per lo stesso motivo, di eliminare con un passaverdure la buccia esterna dei legumi". In caso di <strong>dieta vegetariana o vegana</strong>, infine, occorrerà studiare con un medico specialista o nutrizionista una dieta bilanciata che preveda eventualmente opportune integrazioni di vitamina B12, zinco, ferro, omega-3 da alimenti di origine vegetale.','Dolce attesa: i consigli a tavola per le future mamme','Cibo e gravidanza: gli alimenti consigliati dalla Fondazione Veronesi per le donne in dolce attesa ','publish','closed','closed','','dolce-attesa-consigli-tavola-per-le-future-mamme','','','2016-02-11 19:24:07','2016-02-11 18:24:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38018',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-02-08 05:23:33','2016-02-08 04:23:33','Dopo un periodo di stravizi per rimettersi un po’ in forma in genere si mangia il minestrone.
Quali sono gli ingredienti? Semplicemente verdure, acqua e sale. Non c’è niente di più light nella dieta mediterranea.
Il minestrone si può arricchire volendo con i legumi e qualcuno aggiunge anche i cereali per trasformarlo in una zuppa a tutti gli effetti, un vero piatto unico. Non esiste miglior comfort food per gli amanti del cibo sano.
<h2>Ma come si fa il minestrone?</h2>
Vogliamo darvi qualche indicazione per prepararlo in modo corretto e ovviamente con le verdure fresche e non surgelate. I minestroni in busta possono essere una soluzione ottima quando si ha poco tempo ma provate a farne uno tagliando tutte le verdure e noterete la differenza.','10 consigli per preparare un minestrone perfetto','Il minestrone è il piatto detox preferito dagli italiani. Lo spieghiamo in 10 punti.
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	 (3721,'2016-02-08 05:51:51','2016-02-08 04:51:51','<strong>Il coniglio</strong> è apprezzatissimo in tutta Italia: ne esistono versioni arrosto, in umido, al forno, ripieno, tutte diverse e saporitissime. La sua carne bianca magra e delicata è indicata per i regimi ipocalorici e ha un basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi, è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro e, come il vitello, è considerato ipoallergenico e viene quindi utilizzato per la preparazione di alimenti per i neonati.
<h2>Come si cucina il coniglio</h2>
Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela <strong>marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco,</strong> servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido o per preparare squisiti ragù, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.
<h2>Come si conserva</h2>
La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.
<h2>10 ricette con il coniglio</h2>
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&nbsp;','Il coniglio: tutti i consigli per portarlo in tavola','In umido, arrosto o nel ragù: tutti i modi per cucinare il coniglio','inherit','closed','open','','37860-autosave-v1','','','2016-02-08 05:51:51','2016-02-08 04:51:51','',37860,'http://old.lacucinaitaliana.it/37860-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Richieste dell''organismo in aumento</strong>

Una corretta alimentazione prima e durante il periodo della <strong>gestazione</strong> favorisce l’adeguato sviluppo del <strong>feto</strong>, il buon esito del <strong>parto</strong> e previene diverse patologie neonatali. In fase di gestazione il fabbisogno energetico di una donna aumenta fino a <strong>300kcal al giorno</strong>, mentre quello di proteine di circa nove grammi. Aumentano anche le richieste da parte del corpo di vitamine minerali e altri nutrienti e pertanto, facendosi naturalmente consigliare da un esperto, è necessarie <strong>adeguare la propria alimentazione</strong> giornaliera al fine di evitare delle carenze.

<strong>I consigli della Fondazione Veronesi</strong>

Anche il fabbisogno di calcio aumenta notevolmente durante la gravidanza. Ed è una delle <strong>carenze</strong> da evitare più importanti, in quanto il <strong>calcio</strong> serve a strutturare lo scheletro del feto. Per quanto riguarda il ferro, il discorso non cambia: la richiesta dell’organismo raddoppia, col rischio da sventare che si chiama <strong>anemia materna</strong>. Tra i nutrienti indispensabili durante la gravidanza, come sottolinea la Fondazione Veronesi sul suo sito internet, sono "l’acido folico (di cui è consigliabile la supplementazione fin dal momento in cui si cerca la gravidanza) e le vitamine B1, B2, B12, A e D". Un <strong>adeguato apporto</strong> di omega-3, inoltre, aiuta lo sviluppo delle strutture nervose del feto e a prevenire la depressione post-partum, mentre la luteina ne favorisce la formazione della retina.

<strong>Il menù delle future mamme</strong>

Per avere esempi concreti di sana alimentazione da gravidanza, ecco alcuni consigli forniti sempre dalla Fondazione, puntualizzando che comunque tutto "va ristudiato con l’<strong>ausilio di un medico specialista o di un nutrizionista</strong>". Per prima cosa è importante consumare ogni giorno due porzioni scegliendo fra pesce, carni magre, uova e formaggi in modo da introdurre una quota adeguata di proteine ad <strong>alto valore biologico</strong> e di vitamine del gruppo B. Ogni settimana, poi, è consigliabile consumare due-tre di sardine, alici, merluzzo, trote, tonno e salmone così da contribuire alla copertura del fabbisogno di <strong>acidi grassi n-3.</strong> Sconsigliati invece i pesci di grandidimensioni o al termine della catena alimentare (come pesce spada, palombo, tonno fresco o maccarello gigante) per evitare il rischio di contaminazione da mercurio. Già ricordata la sua importanza, poi, è bene integrare la dieta con un adeguato apporto di calcio (<strong>1200 mg al giorno</strong>), magari con un bicchiere di <strong>latte scremato</strong>, un vasetto di yogurt o una una porzione di alici o acciughe mangiate con la lisca. Tra le <strong>verdure</strong> sono particolarmente ricche di calcio i broccoletti di rape e la cicoria catalogna. La soia, invece, è importante perché facilita l’assorbimento del ferro, di cui sono molto ricchi, e dell’acido folico. Per ottenere lo stesso risultato è poi consigliabile mangiare nello stesso pasto alimenti ricchi di vitamina C come peperoni, kiwi e agrumi. In generale, ancora, <strong>mangiare legumi</strong> durante la gravidanza fa bene. E fanno bene anche gli alimenti ricchi di luteina, come spinaci, broccoli, cavoli e le verdure e il tuorlo d’uovo.

<strong>Cosa evitare o limitare</strong>

Per prevenire i buchi allo stomaco frequenti durante la gravidanza, si consiglia il consumo di alimenti con carboidrati complessi come pane, pasta e fette biscottate, anche in versione integrale. In generale, frutta e verdura vanno necessariamente inseriti nella propria dieta, così come l’abbondanza di <strong>acqua</strong>: almeno due litri al giorno. Per i condimenti prediligere l’olio extravergine di oliva. Da <strong>evitare gli alcolici</strong>, anche in piccole quantità, frutti di mare, pesce (anche affumicato) e carne crudi e formaggi molli. Da limitare, invece, <strong>tè e caffè</strong> (non più di due al giorno), i cibi grassi e da moderare, infine, il consumo di <strong>sale</strong>. Per prevenire infezioni e contaminazioni alimentari pericolose, inoltre, la Fondazione Veronesi ricorda quanto sia importante <strong>lavare accuratamente frutta e verdura</strong>  per rimuovere i residui di terra, cere o altro dalla <strong>buccia</strong>, mangiare carne, pollo e pesce solo ben cotti, evitare il consumo di uova non cotte, consumare i cibi deperibili precotti o già cotti il prima possibile e comunque non oltre la data di scadenza, <strong>pulire spesso il frigorifero</strong>, in particolare le superfici dove si cucina e gli utensili, non permettere la contaminazione tra alimenti cotti e crudi, cuocere alle temperature adatte e raffreddare velocemente i cibi cotti se si intende conservarli e usare un termometro da frigo per essere sicuri che il frigorifero sia sempre ad una temperatura di +4°C o inferiore.

<strong>I consigli per stare bene</strong>

Nel corso del primo trimestre, concludono gli esperti, sono possibili nausea, vomito o avversione per alcuni cibi. "Si tratta di fenomeni che tendono a regredire spontaneamente, ma possono verificarsi delle <strong>carenze</strong> per il minor introito di cibo. Il consiglio è quello di fare <strong>piccoli pasti</strong>, ridurre i grassi, preferire i cibi secchi, bere lontano dai pasti principali e a piccoli sorsi". Nell’ultimo periodo, invece, anche a causa di attività fisica sempre più ridotta, può presentarsi la stitichezza. "Per contrastarne gli episodi, è necessario incrementare il consumo di acqua e fibre, limitando invece le verdure che possono creare meteorismo o coliche ed avendo cura, per lo stesso motivo, di eliminare con un passaverdure la buccia esterna dei legumi". In caso di <strong>dieta vegetariana o vegana</strong>, infine, occorrerà studiare con un medico specialista o nutrizionista una dieta bilanciata che preveda eventualmente opportune integrazioni di vitamina B12, zinco, ferro, omega-3 da alimenti di origine vegetale.','Dolce attesa: i consigli a tavola per le future mamme','Cibo e gravidanza: gli alimenti consigliati dalla Fondazione Veronesi per le donne in dolce attesa ','inherit','closed','open','','38018-revision-v1','','','2016-02-08 05:41:21','2016-02-08 04:41:21','',38018,'http://old.lacucinaitaliana.it/38018-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come si cucina il coniglio</h2>
Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela <strong>marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco,</strong> servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido o per preparare squisiti ragù, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.
<h2>Come si conserva</h2>
La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.
<h2>10 ricette con il coniglio</h2>
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Tutorial:

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	 (3721,'2016-02-08 05:59:07','2016-02-08 04:59:07','<strong>Il coniglio</strong> è apprezzatissimo in tutta Italia: ne esistono versioni arrosto, in umido, al forno, ripieno, tutte diverse e saporitissime. La sua carne bianca magra e delicata è indicata per i regimi ipocalorici e ha un basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi, è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro e, come il vitello, è considerato ipoallergenico e viene quindi utilizzato per la preparazione di alimenti per i neonati.
<h2>Come si cucina il coniglio</h2>
Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela <strong>marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco,</strong> servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido o per preparare squisiti ragù, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.
<h2>Come si conserva</h2>
La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.
<h2>10 ricette con il coniglio</h2>
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	 (3721,'2016-02-08 06:10:44','2016-02-08 05:10:44','Per gli amanti del vino in Italia c''è solo l''imbarazzo della scelta, ma i veri winelovers non possono mancare una gita nelle Langhe. Fra queste colline e cantine Patrimonio Unesco, si va per strade del vino, castelli e vigneti – che possono essere visitati fra un bicchiere e un pranzo in campagna.
<h2>Neive: il museo delle etichette d’artista della grappa Levi</h2>
<strong>Neive</strong> è uno dei Borghi più Belli d’Italia e dista in auto da Cuneo circa 70 km, da percorrere cullati dal profilo di piccoli paesini antichi fino a questo luogo sospeso, che custodisce cantine come scrigni. Qui si trova un Museo delle etichette legato alla figura di <strong><a href="http://www.distilleriaromanolevi.com" target="_blank">Romano Levi</a></strong>. Un uomo dal cognome ebraico, segnato dalla vita e dalla morte, sognatore d''azzardo, distillatore per necessità, disegnatore per caso. Levi, insieme alla sorella Lidia ha continuato la tradizione di famiglia e della distilleria, dopo la morte del padre, a solo 17 anni, continuando l’attività del nonno Angelo, che apparteneva ad una di quelle famiglie di “grapat”; i distillatori, con poteri quasi alchemici in questa antica arte, che emigravano temporaneamente durante la vendemmia e vinificazione in Piemonte con distillatori mobili. Le donne selvatiche, ritratte nelle etichette, e disegnate da Levi stesso, raccontano un’identità femminile consapevole e indipendente. In questo museo si possono visitare le stanze polverose dove Levi distillava emozioni, le ragnatele sulle bottiglie e le etichette originali, oggi prodotte in serie; mentre per avere una delle grappe bisogna aspettare con calma il tempo che occorre, vista la produzione quasi inesistente della distilleria, tuttavia ancora in funzione (info info@distilleriaromanolevi.com e tel. 0173.677139).
<h2>Barolo: vini e museo dei cavatappi</h2>
Sono rinomati i vini di questo piccolo gioiello urbanistico custodito nelle Langhe, ma il piccolo borgo stupisce anche per un originalissimo <strong><a href="http://www.museodeicavatappi.it/intro/landing.php" target="_blank">Museo dei cavatappi</a></strong>, che è nato nel 2006 e per un più classico, ma innovativo nella concezione, il WiMu, nato nel 2010. Il Museo dei cavatappi (chiuso a gennaio e febbraio, si consiglia di telefonare per visite guidate allo 0173.560539), situato accanto al castello Falletti, offre un’ampia collezione di cavatappi, grazie alla passione di Paolo Annoni, un farmacista nato a Torino e trasferitosi nelle Langhe. Ha sede nell’ex cantina dai soffitti con volte a botte in mattone e presenta circa 500 esemplari dal Settecento ad oggi. Tra ''cavatappi sospesi'' ed esemplari semplici in legno, ferro, alluminio, etc, vi sono anche meccanismi complessi come quello delle due viti, una destrogira ed una levogira, inserite una nell''altra. In tutto 19 sezioni, che privilegiano un approccio didattico e un allestimento d’impatto. Non mancano bottiglie di tutti i produttori di Barolo e un bookshop fornitissimo.
Di forte impatto anche il <strong><a href="http://www.wimubarolo.it/it/" target="_blank">WiMu</a></strong>, situato dentro il castello, che offre un percorso interattivo, in cui il visitatore stesso diventa protagonista del racconto. Il tour va dalla terrazza panoramica al terzo piano del castello fino alle antiche cantine, cuore dell''edificio, in cui alla metà dell''Ottocento nacque il vino Barolo. Ma è anche un omaggio al castello e ai personaggi illustri, dai marchesi Falletti di Barolo, Carlo Tancredi e sua moglie Juliette Colbert, più nota come Giulia di Barolo, e Silvio Pellico. Non mancano le degustazioni e per i buongustai una visita al Ristorante BaroloFriend, gestito dallo stesso Annoni, proprio di fronte, è immancabile.
<h2>Pollenzo e la sua Banca del vino</h2>
Un intento più partecipativo, che non sia solo memoria ma anche responsabilità collettiva, è quella che anima la <strong><a href="http://www.bancadelvino.it" target="_blank">Banca del Vino </a>a Pollenzo</strong>, l’antico borghetto di epoca romana in provincia di Bra, conosciuta perché sede dell’<strong>Università di Scienze Gastronomiche</strong>. La Banca, nata da un’idea di Carlo Petrini, è una società cooperativa del 2001 e sita nelle ottocentesche cantine dell’agenzia di Pollenzo. Al suo interno circa 300 produttori hanno depositato una parte dei loro migliori vini. Attraverso un caveau visitabile dal pubblico, si possono conoscere le migliori bottiglie del vino italiano, con la loro storia e la divisione territoriale per denominazione geografica.
Tante le iniziative rivolte ai soci e appassionati con degustazioni guidate, che sono già incluse nelle varie formule di biglietto, insieme alla selezione di formaggi del posto, oltre a corsi tematici di approfondimento e viaggi organizzati nelle terre di produzione dei grandi vini italiani ed esteri. Attraverso una stretta collaborazione con l’Università si producono materiali scientifici e divulgativi, si organizzano laboratori sensoriali e conferenze (per saperne di più info@bancadelvino.it o tel. 0172.458418).','4 tappe da winelover nelle Langhe','Il museo dei cavatappi, quello delle etichette d''artista, le grappe di Levi, il WiMu a Barolo e la Banca del vino a Pollenzo. Un insolito itinerario nelle Langhe','inherit','closed','open','','36385-revision-v1','','','2016-02-08 06:10:44','2016-02-08 05:10:44','',36385,'http://old.lacucinaitaliana.it/36385-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-10 04:27:31','2016-02-10 03:27:31','<p class="p1">Chi si trova a viaggiare fra i paesi dell’entroterra della Basilicata, fra le province di Potenza e Matera, non può non imbattersi in brillanti collane rosse, attaccate praticamente dovunque: alle finestre, sui balconi, sui muri delle case. Sono i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/insalata-di-manzo-in-salsa-al-peperone/" target="_blank">peperoni</a> cruschi, specialità di questa terra che per acquistare il sapore e la croccantezza che li rendono unici, devono stare settimane intere come panni ad asciugare al sole.</p>

<h2 class="p1">L’oro rosso della Lucania</h2>
<p class="p1">Il termine “cruschi” in dialetto locale significa proprio croccanti e fa riferimento al processo particolare di conservazione di questi ortaggi. Il prodotto originale è il cosiddetto “<strong>Peperone di Senise</strong>”, che <a href="///Users/massimilianocarbonaro/Desktop/1__DOP__IGP_e_STG_Registrati_aggiornato_al_26_gennaio_2016.pdf" target="_blank">nel 1996 ha ottenuto il marchio I.G.P</a>. e si può trovare in tre forme: appuntito, a tronco o a uncino. Tutte le varianti hanno caratteristiche comuni, come quella di avere il peduncolo ben saldo alla bacca (tanto da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta) e un ridotto spessore della polpa. Il processo dell’essiccazione è quasi un rituale, tramandato di generazione in generazione da secoli: i peperoni vengono disposti su teli di stoffa per tre giorni, lontano dalla luce. Poi si fa passare uno spago fine attraverso i peduncoli, in modo da formare delle ghirlande, chiamate “<strong>serte</strong>”: il neologismo “insertare” è infatti il termine dialettale utilizzato per quest’operazione, che nelle famiglie di contadini di solito toccava alle figlie femmine, dalle mani più fini.</p>

<h2 class="p1">Croccanti al punto giusto</h2>
<p class="p1">Esposti al sole dei mesi caldi (si raccolgono tra luglio e agosto), i peperoni perdono quasi tutta l’acqua che contengono. Quando il liquido è si riduce al 10-12% del peso (i contadini ovviamente misuravano a occhio, guardando quanto fossero raggrinziti), i peperoni sono pronti e si possono togliere dalle serte, per friggerli in padella o cuocerli al forno: se tutto il procedimento ha rispettato i canoni della tradizione, saranno croccanti anche nel piatto. Negli ultimi anni le ghirlande rosse hanno acquistato anche un <strong>valore decorativo</strong>: c’è chi le lascia in cucina pronte all’uso, ma in bella mostra appese ai muri.</p>

<h2 class="p1">Dai Caraibi al Pollino</h2>
<p class="p1">Nonostante sia un prodotto tipico di questa zona, il peperone è arrivato in Basilicata soltanto nel XVI secolo, sotto la dominazione spagnola. Scoperto nelle Antille, è stato trapiantato con ottimi risultati sulle montagne del Pollino tanto da diventare un alimento molto radicato nella tradizione contadina. La cosa curiosa è che parallelamente alla ricetta lucana, un metodo di conservazione analogo si è sviluppato in Spagna, senza che i due ambienti abbiano mai avuto nessun contatto. Il <strong>peperoncino rosso “Tap de Cort</strong><span class="s1"><strong>í”</strong> è una varietà che si coltiva e si essicca al sole nella zona di Maiorca. Anche le case dell’isola delle Baleari, infatti, sono ornate di collane rosse.</span></p>','Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani','In Basilicata questi ortaggi si essiccano e si conservano secondo una tradizione secolare, che tra agosto e settembre dà un tocco di colore alle strade ','publish','closed','closed','','peperoni-cruschi-cosa-sono-le-collane-rosse-dei-paesi-lucani','','','2016-02-10 04:27:31','2016-02-10 03:27:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38044',0,'cp-news','',0),
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<h2 class="p1">L’oro rosso della Lucania</h2>
<p class="p1">Il termine “cruschi” in dialetto locale significa proprio croccanti e fa riferimento al processo particolare di conservazione di questi ortaggi. Il prodotto originale è il cosiddetto “<strong>Peperone di Senise</strong>”, che <a href="///Users/massimilianocarbonaro/Desktop/1__DOP__IGP_e_STG_Registrati_aggiornato_al_26_gennaio_2016.pdf" target="_blank">nel 1996 ha ottenuto il marchio I.G.P</a>. e si può trovare in tre forme: appuntito, a tronco o a uncino. Tutte le varianti hanno caratteristiche comuni, come quella di avere il peduncolo ben saldo alla bacca (tanto da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta) e un ridotto spessore della polpa. Il processo dell’essiccazione è quasi un rituale, tramandato di generazione in generazione da secoli: i peperoni vengono disposti su teli di stoffa per tre giorni, lontano dalla luce. Poi si fa passare uno spago fine attraverso i peduncoli, in modo da formare delle ghirlande, chiamate “<strong>serte</strong>”: il neologismo “insertare” è infatti il termine dialettale utilizzato per quest’operazione, che nelle famiglie di contadini di solito toccava alle figlie femmine, dalle mani più fini.</p>

<h2 class="p1">Croccanti al punto giusto</h2>
<p class="p1">Esposti al sole dei mesi caldi (si raccolgono tra agosto e settembre), i peperoni perdono quasi tutta l’acqua che contengono. Quando il liquido è si riduce al 10-12% del peso (i contadini ovviamente misuravano a occhio, guardando quanto fossero raggrinziti), i peperoni sono pronti e si possono togliere dalle serte, per friggerli in padella o cuocerli al forno: se tutto il procedimento ha rispettato i canoni della tradizione, saranno croccanti anche nel piatto. Negli ultimi anni le ghirlande rosse hanno acquistato anche un <strong>valore decorativo</strong>: c’è chi le lascia in cucina pronte all’uso, ma in bella mostra appese ai muri.</p>

<h2 class="p1">Dai Caraibi al Pollino</h2>
<p class="p1">Nonostante sia un prodotto tipico di questa zona, il peperone è arrivato in Basilicata soltanto nel XVI secolo, sotto la dominazione spagnola. Scoperto nelle Antille, è stato trapiantato con ottimi risultati sulle montagne del Pollino tanto da diventare un alimento molto radicato nella tradizione contadina. La cosa curiosa è che parallelamente alla ricetta lucana, un metodo di conservazione analogo si è sviluppato in Spagna, senza che i due ambienti abbiano mai avuto nessun contatto. Il <strong>peperoncino rosso “Tap de Cort</strong><span class="s1"><strong>í”</strong> è una varietà che si coltiva e si essicca al sole nella zona di Maiorca. Anche le case dell’isola delle Baleari, infatti, sono ornate di collane rosse.</span></p>','Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani','In Basilicata questi ortaggi si essiccano e si conservano secondo una tradizione secolare tramandata di madre in figlia, che tra agosto e settembre dà un tocco di colore alle strade ','inherit','closed','open','','38044-revision-v1','','','2016-02-08 06:49:54','2016-02-08 05:49:54','',38044,'http://old.lacucinaitaliana.it/38044-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 class="p1">L’oro rosso della Lucania</h2>
<p class="p1">Il termine “cruschi” in dialetto locale significa proprio croccanti e fa riferimento al processo particolare di conservazione di questi ortaggi. Il prodotto originale è il cosiddetto “<strong>Peperone di Senise</strong>”, che <a href="///Users/massimilianocarbonaro/Desktop/1__DOP__IGP_e_STG_Registrati_aggiornato_al_26_gennaio_2016.pdf" target="_blank">nel 1996 ha ottenuto il marchio I.G.P</a>. e si può trovare in tre forme: appuntito, a tronco o a uncino. Tutte le varianti hanno caratteristiche comuni, come quella di avere il peduncolo ben saldo alla bacca (tanto da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta) e un ridotto spessore della polpa. Il processo dell’essiccazione è quasi un rituale, tramandato di generazione in generazione da secoli: i peperoni vengono disposti su teli di stoffa per tre giorni, lontano dalla luce. Poi si fa passare uno spago fine attraverso i peduncoli, in modo da formare delle ghirlande, chiamate “<strong>serte</strong>”: il neologismo “insertare” è infatti il termine dialettale utilizzato per quest’operazione, che nelle famiglie di contadini di solito toccava alle figlie femmine, dalle mani più fini.</p>

<h2 class="p1">Croccanti al punto giusto</h2>
<p class="p1">Esposti al sole dei mesi caldi (si raccolgono tra agosto e settembre), i peperoni perdono quasi tutta l’acqua che contengono. Quando il liquido è si riduce al 10-12% del peso (i contadini ovviamente misuravano a occhio, guardando quanto fossero raggrinziti), i peperoni sono pronti e si possono togliere dalle serte, per friggerli in padella o cuocerli al forno: se tutto il procedimento ha rispettato i canoni della tradizione, saranno croccanti anche nel piatto. Negli ultimi anni le ghirlande rosse hanno acquistato anche un <strong>valore decorativo</strong>: c’è chi le lascia in cucina pronte all’uso, ma in bella mostra appese ai muri.</p>

<h2 class="p1">Dai Caraibi al Pollino</h2>
<p class="p1">Nonostante sia un prodotto tipico di questa zona, il peperone è arrivato in Basilicata soltanto nel XVI secolo, sotto la dominazione spagnola. Scoperto nelle Antille, è stato trapiantato con ottimi risultati sulle montagne del Pollino tanto da diventare un alimento molto radicato nella tradizione contadina. La cosa curiosa è che parallelamente alla ricetta lucana, un metodo di conservazione analogo si è sviluppato in Spagna, senza che i due ambienti abbiano mai avuto nessun contatto. Il <strong>peperoncino rosso “Tap de Cort</strong><span class="s1"><strong>í”</strong> è una varietà che si coltiva e si essicca al sole nella zona di Maiorca. Anche le case dell’isola delle Baleari, infatti, sono ornate di collane rosse.</span></p>','Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani','In Basilicata questi ortaggi si essiccano e si conservano secondo una tradizione secolare, che tra agosto e settembre dà un tocco di colore alle strade ','inherit','closed','open','','38044-revision-v1','','','2016-02-08 06:51:29','2016-02-08 05:51:29','',38044,'http://old.lacucinaitaliana.it/38044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-02-10 04:26:51','2016-02-10 03:26:51','Sono passati tre anni e mezzo dalla sua apertura, ma il <strong>Nuovo Mercato di Testaccio</strong> non resta fermo e diventa sempre di più un punto di riferimento gourmet. La vera novità è che ha attirato la chef pugliese dal nome americano, <strong>Cristina Bowerman</strong>, che ha rilevato un banco per farne una versione in miniatura del suo <strong>Romeo Chef&amp;Baker</strong>, la cui sede principale è a Prati, in attesa che sia pronto il mega-locale di piazza dell’Emporio, sempre a due passi da Testaccio. Romeo a sua volta è la versione street-posh di Glass, il ristorante di Trastevere per cui la Bowerman può vantare la stella Michelin.

A parte pane e focaccia, che arrivano dal laboratorio del negozio, nel banco di Romeo a Testaccio si fa tutto in una cucina di 20 metri quadrati, studiata al millimetro e iper-attrezzata. Si comincia con l’aperitivo con bicchiere di vino, focaccetta e taglieri; si continua con le <strong>Cups</strong>, ovvero i pasti caldi da passeggio in coppette tipo quelle di Starbuck’s, che possono contenere zuppe, polpette al sugo alla pugliese, ma anche tortellini e baccalà. Ancora i panini preparati espressi e, dulcis in fundo, il gelato artigianale <strong>Frigo</strong> che, garantisce Cristina, non viene fatto con basi preconfezionate, ma latte, panna, zucchero, uova, farina di carrube per addensare.

Un consiglio, controllate sui social con l’hashtag #chefalmercato, perché soprattutto di sabato al banco di Romeo ci potrebbero essere delle sorprese, con le Cups preparate per un giorno da chef amici, come Luigi Nastri, Giulio Terrinoni, Marco Martini, Davide Del Duca e tanti altri.
<h2>Non solo Romeo, street food al Mercato</h2>
Testaccio non è un mercato dove si fa solo la spesa. Romeo si trova nel quadrante riservato alla pausa gourmet. L’idea quella che da lì si può di prendere un panino, oppure una “Cup”, o una “Food Box” e andarli a consumare sui tavolini posti al centro del mercato, dove a ora di pranzo i posti sono sold out. Peccato solo per i limiti imposti dagli orari di apertura. Tutti d’accordo fra i banchi dello street food che ci vorrebbe l’apertura serale e anche quella domenicale e la conferma del successo del Mercato di Testaccio è il pienone che si registra il sabato a pranzo. A parte le delizie della Bowerman, ci sono i panini con l’allesso di <strong>Mordi e Vai</strong> (box 15), le proposte per celiaci de <strong>Il Gusto senza Glutine</strong> (box 57), last but not least, il nuovissimo <strong>Food Box</strong>, nato dalla fantasia di Marco Morello, già fra i creatori del Co-House Pigneto, che ha pensato di racchiudere nel suo banco una panoramica dei piatti forti della cucina regionale italiana. Da Food Box la possibilità di assaggiare il <strong>Supplizio di Arcangelo Dandini</strong> (ricetta del supplì più famoso di Roma e brand concessi dallo chef di Prati), le bombette pugliesi, i cannoli siciliani originali che vengono farciti al momento.
<h2>Consigli per gli acquisti 1: La spesa della Chef Bowerman</h2>
Come ci racconta la stessa Cristina, il banco di Romeo approfitta ampiamente del luogo in cui si trova, per questo non è stato difficile dar vita a “un circuito chiuso fra i banchi del mercato, fra materia prima e lavorazione”. Si chiama <strong>Frutteria Cogoni</strong> (box 35-49) il suo riferimento per tutto ciò che è vegetale. I prodotti freschissimi, il banco colorato, le primizie in bella vista. Dalla <strong>macelleria Sartor</strong> (box 61-70) invece la carne, biologica e selezionata, con un banco in cui non mancano i grandi capisaldi della cucina romana, come la trippa e l’abbacchio. Per il pesce, invece, c’è la pescheria <strong>L''Aragosta</strong> (box 91): “stamattina gli ho ordinato una rana pescatrice”, racconta la chef dai capelli rosa. E ancora, proprio davanti al Frigo di Romeo, c’è invece <strong>Mani in Pasta</strong> (box 58), dove talvolta si riforniscono per le paste fatte in casa.
<h2>Consigli per gli acquisti 2: La spesa di Marco Morello</h2>
In attesa di Cristina, abbiamo fatto un giro anche con Marco Morello. A parte qualche conferma come Cogoni, “i <strong>migliori carciofi di Roma</strong>”, ci ha segnalato la <strong>macelleria equina di Iegri</strong> (box 22-23), con le sue invitantissime salsicce di cavallo e non solo, e il banco <strong>forneria di Artenio</strong> (box 90). Da lui pane di Lariano e i gustosissimi taralli, differenti da quelli pugliesi, ma ugualmente fragranti e in diversi gusti. Li sforna proprio nel mercato e ci ha detto che vorrebbe aprire un banco che vende solo <strong>taralli</strong>. Speriamo mantenga la promessa.','Consigli per gli acquisti: al Mercato con Cristina Bowerman','I migliori banchi del Mercato Testaccio di Roma per una pausa pranzo gourmet e dove comprare frutta, carne biologica, pane, carne equina e pesce fresco. ','publish','closed','closed','','mercato-testaccio-cristina-bowerman','','','2016-02-23 18:45:12','2016-02-23 17:45:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=38048',0,'cp-storia','',0),
	 (46,'2016-02-08 07:15:32','2016-02-08 06:15:32','<p class="p1">Chi si trova a viaggiare fra i paesi dell’entroterra della Basilicata, fra le province di Potenza e Matera, non può non imbattersi in brillanti collane rosse, attaccate praticamente dovunque: alle finestre, sui balconi, sui muri delle case. Sono i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/insalata-di-manzo-in-salsa-al-peperone/" target="_blank">peperoni</a> cruschi, specialità di questa terra che per acquistare il sapore e la croccantezza che li rendono unici, devono stare settimane intere come panni ad asciugare al sole.</p>

<h2 class="p1">L’oro rosso della Lucania</h2>
<p class="p1">Il termine “cruschi” in dialetto locale significa proprio croccanti e fa riferimento al processo particolare di conservazione di questi ortaggi. Il prodotto originale è il cosiddetto “<strong>Peperone di Senise</strong>”, che <a href="///Users/massimilianocarbonaro/Desktop/1__DOP__IGP_e_STG_Registrati_aggiornato_al_26_gennaio_2016.pdf" target="_blank">nel 1996 ha ottenuto il marchio I.G.P</a>. e si può trovare in tre forme: appuntito, a tronco o a uncino. Tutte le varianti hanno caratteristiche comuni, come quella di avere il peduncolo ben saldo alla bacca (tanto da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta) e un ridotto spessore della polpa. Il processo dell’essiccazione è quasi un rituale, tramandato di generazione in generazione da secoli: i peperoni vengono disposti su teli di stoffa per tre giorni, lontano dalla luce. Poi si fa passare uno spago fine attraverso i peduncoli, in modo da formare delle ghirlande, chiamate “<strong>serte</strong>”: il neologismo “insertare” è infatti il termine dialettale utilizzato per quest’operazione, che nelle famiglie di contadini di solito toccava alle figlie femmine, dalle mani più fini.</p>

<h2 class="p1">Croccanti al punto giusto</h2>
<p class="p1">Esposti al sole dei mesi caldi (si raccolgono tra luglio e agosto), i peperoni perdono quasi tutta l’acqua che contengono. Quando il liquido è si riduce al 10-12% del peso (i contadini ovviamente misuravano a occhio, guardando quanto fossero raggrinziti), i peperoni sono pronti e si possono togliere dalle serte, per friggerli in padella o cuocerli al forno: se tutto il procedimento ha rispettato i canoni della tradizione, saranno croccanti anche nel piatto. Negli ultimi anni le ghirlande rosse hanno acquistato anche un <strong>valore decorativo</strong>: c’è chi le lascia in cucina pronte all’uso, ma in bella mostra appese ai muri.</p>

<h2 class="p1">Dai Caraibi al Pollino</h2>
<p class="p1">Nonostante sia un prodotto tipico di questa zona, il peperone è arrivato in Basilicata soltanto nel XVI secolo, sotto la dominazione spagnola. Scoperto nelle Antille, è stato trapiantato con ottimi risultati sulle montagne del Pollino tanto da diventare un alimento molto radicato nella tradizione contadina. La cosa curiosa è che parallelamente alla ricetta lucana, un metodo di conservazione analogo si è sviluppato in Spagna, senza che i due ambienti abbiano mai avuto nessun contatto. Il <strong>peperoncino rosso “Tap de Cort</strong><span class="s1"><strong>í”</strong> è una varietà che si coltiva e si essicca al sole nella zona di Maiorca. Anche le case dell’isola delle Baleari, infatti, sono ornate di collane rosse.</span></p>','Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani','In Basilicata questi ortaggi si essiccano e si conservano secondo una tradizione secolare, che tra agosto e settembre dà un tocco di colore alle strade ','inherit','closed','open','','38044-revision-v1','','','2016-02-08 07:15:32','2016-02-08 06:15:32','',38044,'http://old.lacucinaitaliana.it/38044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-02-08 07:20:48','2016-02-08 06:20:48','Sono passati tre anni e mezzo dalla sua apertura, ma il <strong>Nuovo Mercato di Testaccio</strong> non resta fermo e diventa sempre di più un punto di riferimento gourmet. La vera novità è che ha attirato la chef pugliese dal nome americano, <strong>Cristina Bowerman</strong>, che ha rilevato un banco per farne una versione in miniatura del suo <strong>Romeo Chef&amp;Baker</strong>, la cui sede principale è a Prati, in attesa che sia pronto il mega-locale di piazza dell’Emporio, sempre a due passi da Testaccio. Romeo a sua volta è la versione street-posh di Glass, il ristorante di Trastevere per cui la Bowerman può vantare la stella Michelin.

A parte pane e focaccia, che arrivano dal laboratorio del negozio, nel banco di Romeo a Testaccio si fa tutto in una cucina di 20 metri quadrati, studiata al millimetro e iper-attrezzata. Si comincia con l’aperitivo con bicchiere di vino, focaccetta e taglieri; si continua con le <strong>Cups</strong>, ovvero i pasti caldi da passeggio in coppette tipo quelle di Starbuck’s, che possono contenere zuppe, polpette al sugo alla pugliese, ma anche tortellini e baccalà. Ancora i panini preparati espressi e, dulcis in fundo, il gelato artigianale <strong>Frigo</strong> che, garantisce Cristina, non viene fatto con basi preconfezionate, ma latte, panna, zucchero, uova, farina di carrube per addensare.
<h2>Non solo Romeo, street food al Mercato</h2>
Testaccio non è un mercato dove si fa solo la spesa. Romeo si trova nel quadrante riservato alla pausa gourmet. L’idea quella che da lì si può di prendere un panino, oppure una “Cup”, o una “Food Box” e andarli a consumare sui tavolini posti al centro del mercato, dove a ora di pranzo i posti sono sold out. Peccato solo per i limiti imposti dagli orari di apertura. Tutti d’accordo fra i banchi dello street food che ci vorrebbe l’apertura serale e anche quella domenicale e la conferma del successo del Mercato di Testaccio è il pienone che si registra il sabato a pranzo. A parte le delizie della Bowerman, ci sono i panini con l’allesso di <strong>Mordi e Vai</strong> (box 15), le proposte per celiaci de <strong>Il Gusto senza Glutine</strong> (box 57), last but not least, il nuovissimo <strong>Food Box</strong>, nato dalla fantasia di Marco Morello, già fra i creatori del Co-House Pigneto, che ha pensato di racchiudere nel suo banco una panoramica dei piatti forti della cucina regionale italiana. Da Food Box la possibilità di assaggiare il <strong>Supplizio di Arcangelo Dandini</strong> (ricetta del supplì più famoso di Roma e brand concessi dallo chef di Prati), le bombette pugliesi, i cannoli siciliani originali che vengono farciti al momento.
<h2>Consigli per gli acquisti 1: La spesa della Chef Bowerman</h2>
Come ci racconta la stessa Cristina, il banco di Romeo approfitta ampiamente del luogo in cui si trova, per questo non è stato difficile dar vita a “un circuito chiuso fra i banchi del mercato, fra materia prima e lavorazione”. Si chiama <strong>Frutteria Cogoni</strong> (box 35-49) il suo riferimento per tutto ciò che è vegetale. I prodotti freschissimi, il banco colorato, le primizie in bella vista. Dalla <strong>macelleria Sartor</strong> (box 61-70) invece la carne, biologica e selezionata, con un banco in cui non mancano i grandi capisaldi della cucina romana, come la trippa e l’abbacchio. Per il pesce, invece, c’è la pescheria <strong>L''Aragosta</strong> (box 91): “stamattina gli ho ordinato una rana pescatrice”, racconta la chef dai capelli rosa. E ancora, proprio davanti al Frigo di Romeo, c’è invece <strong>Mani in Pasta</strong> (box 58), dove talvolta si riforniscono per le paste fatte in casa.
<h2>Consigli per gli acquisti 2: La spesa di Marco Morello</h2>
In attesa di Cristina, abbiamo fatto un giro anche con Marco Morello. A parte qualche conferma come Cogoni, “i migliori carciofi di Roma”, ci ha segnalato la <strong>macelleria equina di Iegri</strong> (box 22-23), con le sue invitantissime salsicce di cavallo e non solo, e il banco <strong>forneria di Artenio</strong> (box 90). Da lui pane di Lariano e i gustosissimi taralli, differenti da quelli pugliesi, ma ugualmente fragranti e in diversi gusti. Li sforna proprio nel mercato e ci ha detto che vorrebbe aprire un banco che vende solo taralli. Speriamo mantenga la promessa.','Al Mercato con Cristina Bowerman','Consigli per acquisti stellati e pause pranzo gourmet fra i banchi del Nuovo Mercato di Testaccio','inherit','closed','open','','38048-revision-v1','','','2016-02-08 07:20:48','2016-02-08 06:20:48','',38048,'http://old.lacucinaitaliana.it/38048-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-04 18:40:11','2016-04-04 16:40:11','<p class="p1"><span class="s1">Gli gnummareddi sono un piatto nato nelle aree rurali, tipico di varie zone del Sud Italia, dal Molise alla Puglia, dall’Irpinia alla Lucania. Cos''hanno in comune queste campagne del nostro Paese? Semplice, che dappertutto, al tempo </span><span class="s2">dei latifondi, mezzadri e signori feudali mangiavano le carni pregiate e ai contadini delle masserie rimanevano soltanto le <strong>frattaglie</strong>. Per questo era necessario fare di necessità virtù e rendere più appetitose possibile le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-modo-giusto-per-congelare-praticamente-tutto/">interiora</a> degli ovini, che spesso erano l’unico tipo di carne che si riusciva a mettere in tavola. </span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Origine e diffusione</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Non è dato sapere se gli gnummareddi siano nati in un luogo e poi si siano diffusi a macchia d’olio in tutto il territorio circostante o siano comparsi contemporaneamente in versioni autonome ma simili sulle tavole di paesi anche molto distanti fra loro. Qualunque sia la loro origine, diventarono presto una pietanza molto amata nelle masserie meridionali e abbinata ad altri prodotti della cultura contadina, come le <strong>cipolle</strong>, i <strong>peperoni</strong> e i <strong>formaggi</strong> di pecora e capra.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Gnummareddi d’Italia</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Le varianti regionali degli gnummareddi non differiscono molto fra loro: si tratta sempre di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/involtini-di-vitello-e-fegato/">involtini di fegato</a>, polmone e rognone d’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ragu-di-agnello-con-polenta/">agnello</a> avvolti dall’intestino dell’animale, conditi con prezzemolo, pepe nero o finocchio e rosolati sulla griglia. Quello che cambia al variare della latitudine è il nome, visto che a partire dalla stessa etimologia, in ogni regione si è adottata una parola diversa. Se il più comune “<strong>gnummareddi</strong>” fa riferimento al vocabolo latino "glomus" (gomitolo), in Molise e Gargano si usa “<strong>turcinelli</strong>”, per descrivere il rivestimento dell’intestino attorcigliato sullo spiedino. Nel Salento sono conosciuti come “‘<strong>mboti</strong>”, mentre in Irpinia li cucinano anche al sugo e li chiamano “<strong>mugliatielli</strong>”, dal termine dialettale che designa la matassa. Senza contare le numerosissime variazioni e storpiature locali: nelle zone montuose della Basilicata, ad esempio, spesso si parlano dialetti diversi anche da una valle all’altra e con loro cambiano anche i nomi dei piatti tipici.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">La tradizione in scena</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Dalle cucine di campagna, gli gnummareddi sono entrati a pieno titolo nella tradizione culinaria, fino a sbarcare a teatro e al cinema. Il poeta napoletano d’inizio Novecento <strong>Raffaele Chiurazzi</strong> li cita nella sua poesia “O scartellat”, paragonando un mendicante gobbo a uno di questi involtini. Più recentemente, invece, gli spiedini di interiora appaiono nel film “<strong>Basilicata coast to coast</strong>” di Rocco Papaleo. Proprio un piatto di gnummareddi è ciò che fa desistere uno dei personaggi dal proposito di evitare i ristoranti nel viaggio a piedi da Maratea a Scanzano Jonico. Chi ha sentito almeno una volta il profumo degli gnummareddi che sfrigolano sulla griglia può capire perché.</span></p>
<p class="p1">Immagine di copertina: <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Gnummareddi" target="_blank">Wikipedia</a></p>','Gnummareddi, storia di un piatto povero diventato piatto tipico','Dal Molise alla Lucania, gli involtini di interiora di agnello sono considerati oggi una specialità del cibo di strada. Ma le sue origini risalgono alla tradizione contadina del Sud Italia','publish','closed','closed','','gnummareddi-piatto-povero-piatto-tipico','','','2016-04-18 08:04:09','2016-04-18 06:04:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38070',0,'cp-news','',0),
	 (47,'2016-02-08 08:37:43','2016-02-08 07:37:43','Sono passati tre anni e mezzo dalla sua apertura, ma il <strong>Nuovo Mercato di Testaccio</strong> non resta fermo e diventa sempre di più un punto di riferimento gourmet. La vera novità è che ha attirato la chef pugliese dal nome americano, <strong>Cristina Bowerman</strong>, che ha rilevato un banco per farne una versione in miniatura del suo <strong>Romeo Chef&amp;Baker</strong>, la cui sede principale è a Prati, in attesa che sia pronto il mega-locale di piazza dell’Emporio, sempre a due passi da Testaccio. Romeo a sua volta è la versione street-posh di Glass, il ristorante di Trastevere per cui la Bowerman può vantare la stella Michelin.

A parte pane e focaccia, che arrivano dal laboratorio del negozio, nel banco di Romeo a Testaccio si fa tutto in una cucina di 20 metri quadrati, studiata al millimetro e iper-attrezzata. Si comincia con l’aperitivo con bicchiere di vino, focaccetta e taglieri; si continua con le <strong>Cups</strong>, ovvero i pasti caldi da passeggio in coppette tipo quelle di Starbuck’s, che possono contenere zuppe, polpette al sugo alla pugliese, ma anche tortellini e baccalà. Ancora i panini preparati espressi e, dulcis in fundo, il gelato artigianale <strong>Frigo</strong> che, garantisce Cristina, non viene fatto con basi preconfezionate, ma latte, panna, zucchero, uova, farina di carrube per addensare.
<h2>Non solo Romeo, street food al Mercato</h2>
Testaccio non è un mercato dove si fa solo la spesa. Romeo si trova nel quadrante riservato alla pausa gourmet. L’idea quella che da lì si può di prendere un panino, oppure una “Cup”, o una “Food Box” e andarli a consumare sui tavolini posti al centro del mercato, dove a ora di pranzo i posti sono sold out. Peccato solo per i limiti imposti dagli orari di apertura. Tutti d’accordo fra i banchi dello street food che ci vorrebbe l’apertura serale e anche quella domenicale e la conferma del successo del Mercato di Testaccio è il pienone che si registra il sabato a pranzo. A parte le delizie della Bowerman, ci sono i panini con l’allesso di <strong>Mordi e Vai</strong> (box 15), le proposte per celiaci de <strong>Il Gusto senza Glutine</strong> (box 57), last but not least, il nuovissimo <strong>Food Box</strong>, nato dalla fantasia di Marco Morello, già fra i creatori del Co-House Pigneto, che ha pensato di racchiudere nel suo banco una panoramica dei piatti forti della cucina regionale italiana. Da Food Box la possibilità di assaggiare il <strong>Supplizio di Arcangelo Dandini</strong> (ricetta del supplì più famoso di Roma e brand concessi dallo chef di Prati), le bombette pugliesi, i cannoli siciliani originali che vengono farciti al momento.
<h2>Consigli per gli acquisti 1: La spesa della Chef Bowerman</h2>
Come ci racconta la stessa Cristina, il banco di Romeo approfitta ampiamente del luogo in cui si trova, per questo non è stato difficile dar vita a “un circuito chiuso fra i banchi del mercato, fra materia prima e lavorazione”. Si chiama <strong>Frutteria Cogoni</strong> (box 35-49) il suo riferimento per tutto ciò che è vegetale. I prodotti freschissimi, il banco colorato, le primizie in bella vista. Dalla <strong>macelleria Sartor</strong> (box 61-70) invece la carne, biologica e selezionata, con un banco in cui non mancano i grandi capisaldi della cucina romana, come la trippa e l’abbacchio. Per il pesce, invece, c’è la pescheria <strong>L''Aragosta</strong> (box 91): “stamattina gli ho ordinato una rana pescatrice”, racconta la chef dai capelli rosa. E ancora, proprio davanti al Frigo di Romeo, c’è invece <strong>Mani in Pasta</strong> (box 58), dove talvolta si riforniscono per le paste fatte in casa.
<h2>Consigli per gli acquisti 2: La spesa di Marco Morello</h2>
In attesa di Cristina, abbiamo fatto un giro anche con Marco Morello. A parte qualche conferma come Cogoni, “i migliori carciofi di Roma”, ci ha segnalato la <strong>macelleria equina di Iegri</strong> (box 22-23), con le sue invitantissime salsicce di cavallo e non solo, e il banco <strong>forneria di Artenio</strong> (box 90). Da lui pane di Lariano e i gustosissimi taralli, differenti da quelli pugliesi, ma ugualmente fragranti e in diversi gusti. Li sforna proprio nel mercato e ci ha detto che vorrebbe aprire un banco che vende solo taralli. Speriamo mantenga la promessa.','Al Mercato con Cristina Bowerman','Consigli per acquisti stellati e pause pranzo gourmet fra i banchi del Nuovo Mercato di Testaccio','inherit','closed','open','','38048-revision-v1','','','2016-02-08 08:37:43','2016-02-08 07:37:43','',38048,'http://old.lacucinaitaliana.it/38048-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-08 08:51:06','2016-02-08 07:51:06','<p class="p1"><span class="s1">Gli gnummareddi sono un piatto nato nelle aree rurali, tipico di varie zone del Sud Italia, dal Molise alla Puglia, dall’Irpinia, alla Lucania. Cosa hanno in comune le campagne di queste zone del nostro Paese? Semplice, che dappertutto, al tempo </span><span class="s2">dei latifondi, mezzadri e signori feudali mangiavano le carni pregiate e ai contadini delle masserie rimanevano soltanto le <strong>frattaglie</strong>, quello che ironicamente è stato definito il “quinto quarto”. Per questo era necessario fare di necessità virtù e rendere più appetitose possibile le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-modo-giusto-per-congelare-praticamente-tutto/">interiora</a> degli ovini, che spesso erano l’unico tipo di carne che si riusciva a mettere in tavola. </span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Origine e diffusione</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Non è dato sapere se gli gnummareddi siano nati un un luogo e poi si siano diffusi a macchia d’olio in tutto il territorio circostante o siano comparsi contemporaneamente in versioni autonome ma simili sulle tavole di paesi anche molto distanti fra loro. Qualunque sia la loro origine, diventarono presto una pietanza molto amata nelle masserie meridionali e abbinata ad altri prodotti della cultura contadina, come le cipolle, i peperoni e i formaggi di pecora e capra.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Gnummareddi d’Italia</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Le varianti regionali degli gnummareddi non differiscono molto fra loro: si tratta sempre di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/involtini-di-vitello-e-fegato/">involtini di fegato</a>, polmone e rognone d’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ragu-di-agnello-con-polenta/">agnello</a> avvolti dall’intestino dell’animale, conditi con prezzemolo, pepe nero o finocchio e rosolati sulla griglia. Quello che cambia al variare della latitudine è il nome, visto che a partire dalla stessa etimologia, in ogni regione si è adottata una parola diversa. Se il più comune “<strong>gnummareddi</strong>” fa riferimento al vocabolo latino "glomus" (gomitolo), in Molise e Gargano si usa “<strong>turcinelli</strong>”, per descrivere il rivestimento dell’intestino attorcigliato sullo spiedino. Nel Salento sono conosciuti come “‘<strong>mboti</strong>”, mentre in Irpinia li cucinano anche al sugo e li chiamano “<strong>mugliatielli</strong>”, dal termine dialettale che designa la matassa. Senza contare le numerosissime variazioni e storpiature locali: nelle zone montuose della Basilicata, ad esempio, spesso si parlano dialetti diversi anche da una valle all’altra e con loro cambiano anche i nomi dei piatti tipici.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">La tradizione in scena</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Dalle cucine di campagna, gli gnummareddi sono entrati a pieno titolo nella tradizione culinaria, fino a sbarcare a teatro e al cinema. Il poeta napoletano d’inizio Novecento <strong>Raffaele Chiurazzi</strong> li cita nella sua poesia “O scartellat”, paragonando un mendicante gobbo a uno di questi involtini. Più recentemente, invece, gli spiedini di interiora appaiono nel film “<strong>Basilicata coast to coast</strong>” di Rocco Papaleo. Proprio un piatto di gnummareddi è ciò che fa desistere uno dei personaggi dal proposito di evitare i ristoranti nel viaggio a piedi da Maratea a Scanzano Jonico. Chi ha sentito almeno una volta il profumo degli gnummareddi che sfrigolano sulla griglia può capire perché.</span></p>','Gnummareddi, storia di un piatto povero diventato piatto tipico','Dal Molise alla Lucania, gli involtini di interiora di agnello sono considerati oggi una specialità del cibo di strada. Ma le sue origini risalgono alla tradizione contadina del Sud Italia','inherit','closed','open','','38070-revision-v1','','','2016-02-08 08:51:06','2016-02-08 07:51:06','',38070,'http://old.lacucinaitaliana.it/38070-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-08 09:11:38','2016-02-08 08:11:38','','Bouquet Chupa Chups','','inherit','closed','open','','bouquet-chupa-chups','','','2016-02-08 09:11:38','2016-02-08 08:11:38','',37287,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Bouquet-Chupa-Chups.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-08 09:13:27','2016-02-08 08:13:27','Cosa regalo? A San Valentino manca poco, ma per gli amanti del cibo e della buona tavola, un mazzo di fiori non basta. Ecco una selezione di dolci, cioccolati, bottiglie e idee per farle battere il cuore - e stuzzicargli la gola. Per un peccato da commettere in due...','San Valentino: regali per (due) foodie','Per andare oltre la solita scatola di cioccolatini, tante idee piene di amore per la festa degli innamorati.','inherit','closed','open','','37287-revision-v1','','','2016-02-08 09:13:27','2016-02-08 08:13:27','',37287,'http://old.lacucinaitaliana.it/37287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-08 09:52:28','2016-02-08 08:52:28','Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina pi un po - 200 g marmellata di albicocche - 150 g burro - 100 g zucchero - 2 tuorli - vaniglia Ò scorza di limone Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina pi un po''|200 grammi marmellata di albicocche|150 grammi burro|100 grammi zucchero|2 tuorli|vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso. 2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. 4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato. 5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base. 8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle. 9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

Foto: /2014/2014_09/09201404201

Step: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle.|9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

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	 (46,'2016-02-10 03:39:36','2016-02-10 02:39:36','Appuntamento da non perdere a <strong>Bari dal 1° al 3 aprile</strong>. Segnatevelo sulla rubrica: il capoluogo pugliese ospiterà infatti la <strong>prima tappa del 2016 di StreEat</strong>, il<strong> festival italiano dei food truck</strong>. E quindi <strong>cibo di strada</strong> a tutta birra: la manifestazione su svolgerà nell''area di Torre Quetta e, attorno agli immancabili furgonicini, ci sarà una serie di eventi come workshop, presentazioni, musica e intrattenimento. “Stiamo accompagnando gli organizzatori nel percorso di organizzazione dell''evento che accoglierà le cucine mobili che daranno vita alla tre giorni del festival – ha dichiarato alla stampa locale l''assessore allo Sviluppo economico<strong> Carla Palone</strong> - e siamo convinti che sarà un grande successo. Crediamo nel valore di un progetto che ha già registrato numeri da capogiro nelle grandi città italiane e che per l’avvio del nuovo tour ha scelto di scommettere su Bari”.
<h2><strong>La signora della polenta</strong></h2>
Dopo gli appuntamenti del 2015 che si sono svolti a Genova, Milano, Udine, Roma e Firenze, tocca dunque a Bari. Una città che, con questo tipo di cibi, ha un feeling particolare: a testimoniarlo non c''è solo la celebre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a></strong>, ma anche i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-pugliesi-capodanno/"><strong>panzerotti</strong> </a>fritti ripieni di <strong>pomodoro e mozzarella</strong>, oppure di <strong>carne macinata</strong> o con<strong> ricotta, salame e prosciutto</strong>; ma nel ripieno compaiono spesso anche le<strong> cime di rapa</strong>, o le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pane/panzerotti-ripieni-di-verdure/"><strong>verdure</strong> </a>o ancora la <strong>ricotta e il peperoncino</strong>. A Bari si possono trovare anche le <strong>sgagliozze</strong>, fette di <strong>polenta</strong> fritte e condite solo con un po'' di sale. “<strong>Maria delle sgagliozze</strong>”, nei pressi del Castello Svevo, è in proposito una vera istituzione: a 85 anni prepara ogni anno centinaia di sgagliozze per turisti e baresi doc, e la fama gli è valsa perfino una citazione nel <em>Newsweek</em> nella sua <strong>Lista dei 101 posti migliori dove mangiare cibo di strada nel mondo</strong>.
<h2><strong>Sushi alla pugliese</strong></h2>
Ci sono poi le <strong>popizze</strong>, frittelle fatte con la stesso impasto della pizza, oppure con farina, patate e lievito di birra. Ma Bari non sarebbe Bari senza il <strong>pesce crudo</strong>, il “<strong>sushi all''italiana</strong>” della nostra tradizione gastronomica che nelle città portuali del Sud assume mille forme e colori. Basta recarsi al mattino <strong>N’derre la lanze</strong>, ovvero al mercato del pesce al Molo San Nicola per gustare <strong>cozze, ricci, vongole, seppioline e crostacei, tutti crudi</strong> e nella versione “on the road”. Oltre ai famosi “<strong>pulp arrzat</strong>” (i polpi arricciati), oppure gli “allievi”, ossia le piccole seppioline. L’importante è che li mangiate accompagnandoli con una birra ghiacciata “in gann al mar”, ovvero sul lungomare.
<h2><strong>Rubio e il rosso</strong></h2>
Sapori di mare, ma anche sapori di terra. Come i numerosissimi panini a base di <strong>salsicce</strong> speziate o di carne di <strong>cinghiale</strong>: spesso, tra i cibi di strada, fa addirittura capolino la <strong>“pelosa” braciola</strong> di questo animale! Impossibile, infine, non nominare le famose <strong>“ciole” di cavallino (o braciola di ''ndrame)</strong>, le <strong>braciole baresi</strong> rese famose da<strong> Chef Rubio</strong> e dal camioncino “<strong>Da u russ</strong>”. Il nome e la forma ricordano le <strong>braciole napoletane</strong> utilizzate per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/il-ragu-ricetta-base/#step-1">ragù partenopeo</a></strong>, ma sono ben altro: la parte terminale dell''<strong>intestino di cavallo</strong>, bollita con <strong>alloro</strong> e <strong>limone</strong>; e poi arricchita da un ripieno di <strong>sale, pepe o peperoncino, prezzemolo, aglio e pecorino romano o pugliese</strong>, e infine cotta nel<strong> sugo di pomodoro</strong>! Un trionfo di gusto autentico e genuino che fa indubbiamente di Bari una delle capitali dello street food italiano.','Bari, la capitale dello street food italiano','Grazie a StreEat, il festival del cibo di strada che si svolgerà dal 1° al 3 aprile. Ma soprattutto a panzerotti, sgagliozze, popizze, braciole di cavallo, cinghiale, pesce crudo...','publish','closed','closed','','cibo-di-strada-bari','','','2016-02-10 03:39:36','2016-02-10 02:39:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38076',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-08 10:10:40','2016-02-08 09:10:40','Appuntamento da non perdere a <strong>Bari dal 1° al 3 aprile</strong>. Segnatevelo sulla rubrica: il capoluogo pugliese ospiterà infatti la <strong>prima tappa del 2016 di StreEat</strong>, il<strong> festival italiano dei food truck</strong>. E quindi <strong>cibo di strada</strong> a tutta birra: la manifestazione su svolgerà nell''area di Torre Quetta e, attorno agli immancabili furgonicini, ci sarà una serie di eventi come workshop, presentazioni, musica e intrattenimento. “Stiamo accompagnando gli organizzatori nel percorso di organizzazione dell''evento che accoglierà le cucine mobili che daranno vita alla tre giorni del festival – ha dichiarato alla stampa locale l''assessore allo Sviluppo economico<strong> Carla Palone</strong> - e siamo convinti che sarà un grande successo. Crediamo nel valore di un progetto che ha già registrato numeri da capogiro nelle grandi città italiane e che per l’avvio del nuovo tour ha scelto di scommettere su Bari”.
<h2><strong>La signora della polenta</strong></h2>
Dopo gli appuntamenti del 2015 che si sono svolti a Genova, Milano, Udine, Roma e Firenze, tocca dunque a Bari. Una città che, con questo tipo di cibi, ha un feeling particolare: a testimoniarlo non c''è solo la celebre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a></strong>, ma anche i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-pugliesi-capodanno/"><strong>panzerotti</strong> </a>fritti ripieni di <strong>pomodoro e mozzarella</strong>, oppure di <strong>carne macinata</strong> o con<strong> ricotta, salame e prosciutto</strong>; ma nel ripieno compaiono spesso anche le<strong> cime di rapa</strong>, o le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pane/panzerotti-ripieni-di-verdure/"><strong>verdure</strong> </a>o ancora la <strong>ricotta e il peperoncino</strong>. A Bari si possono trovare anche le <strong>sgagliozze</strong>, fette di <strong>polenta</strong> fritte e condite solo con un po'' di sale. “<strong>Maria delle sgagliozze</strong>”, nei pressi del Castello Svevo, è in proposito una vera istituzione: a 85 anni prepara ogni anno centinaia di sgagliozze per turisti e baresi doc, e la fama gli è valsa perfino una citazione nel <em>Newsweek</em> nella sua <strong>Lista dei 101 posti migliori dove mangiare cibo di strada nel mondo</strong>.
<h2><strong>Sushi alla pugliese</strong></h2>
Ci sono poi le <strong>popizze</strong>, frittelle fatte con la stesso impasto della pizza, oppure con farina, patate e lievito di birra. Ma Bari non sarebbe Bari senza il <strong>pesce crudo</strong>, il “<strong>sushi all''italiana</strong>” della nostra tradizione gastronomica che nelle città portuali del Sud assume mille forme e colori. Basta recarsi al mattino <strong>N’derre la lanze</strong>, ovvero al mercato del pesce al Molo San Nicola per gustare <strong>cozze, ricci, vongole, seppioline e crostacei, tutti crudi</strong> e nella versione “on the road”. Oltre ai famosi “<strong>pulp arrzat</strong>” (i polpi arricciati), detti in gergo anche “allievi” perché ancora piccoli. L’importante è che li mangiate accompagnandoli con una birra ghiacciata “in gann al mar”, ovvero sul lungomare.
<h2><strong>Rubio e il rosso</strong></h2>
Sapori di mare, ma anche sapori di terra. Come i numerosissimi panini a base di <strong>salsicce</strong> speziate o di carne di <strong>cinghiale</strong>: spesso, tra i cibi di strada, fa addirittura capolino la <strong>“pelosa” braciola</strong> di questo animale! Impossibile, infine, non nominare le famose <strong>“ciole” di cavallino (o braciola di ''ndrame)</strong>, le <strong>braciole baresi</strong> rese famose da<strong> Chef Rubio</strong> e dal camioncino “<strong>Da u russ</strong>”. Il nome e la forma ricordano le <strong>braciole napoletane</strong> utilizzate per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/il-ragu-ricetta-base/#step-1">ragù partenopeo</a></strong>, ma sono ben altro: la parte terminale dell''<strong>intestino di cavallo</strong>, bollita con <strong>alloro</strong> e <strong>limone</strong>; e poi arricchita da un ripieno di <strong>sale, pepe o peperoncino, prezzemolo, aglio e pecorino romano o pugliese</strong>, e infine cotta nel<strong> sugo di pomodoro</strong>! Un trionfo di gusto autentico e genuino che fa indubbiamente di Barri una delle capitali dello street food italiano.','Bari, la capitale dello street food italiano','Grazie a StreEat, il festival del cibo di strada che si svolgerà dal 1° al 3 aprile. Ma soprattutto a panzerotti, sgagliozze, popizze, braciole di cavallo, cinghiale, pesce crudo...','inherit','closed','open','','38076-revision-v1','','','2016-02-08 10:10:40','2016-02-08 09:10:40','',38076,'http://old.lacucinaitaliana.it/38076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-08 10:13:21','2016-02-08 09:13:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina pi un po - 200 g marmellata di albicocche - 150 g burro - 100 g zucchero - 2 tuorli - vaniglia Ò scorza di limone Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina pi un po''|200 grammi marmellata di albicocche|150 grammi burro|100 grammi zucchero|2 tuorli|vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso. 2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. 4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato. 5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base. 8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle. 9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

Foto: /2014/2014_09/09201404201

Step: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle.|9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

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	 (1917,'2016-02-09 04:12:18','2016-02-09 03:12:18','Avete mai provato a fare il <strong>pane di pasta dura</strong> in casa? E'' incredibile vedere come un semplice impasto di farina, acqua e sale possa diventare un pane soffice e fragrante, dal profumo inebriante. Riuscire a farlo non è impossibile, bastano pazienza e qualche giusto suggerimento e poi nulla sarà paragonabile alla soddisfazione di sfornare filoncini, michette, baguette e ogni altra tipologia di pane vi venga in mente. Per riuscirci vi servono pochi ingredienti: farina, acqua, sale e lievito. E tempo per le lievitazioni. Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparerete il migliore pane di pasta dura che abbiate mai assaggiato.','Preparare in casa il pane di pasta dura','Fragrante fuori, morbido dentro: è il pane di pasta dura, ottimo da consumare solo o farcito con salumi o verdure grigliate','publish','closed','closed','','preparare-in-casa-il-pane-di-pasta-dura','','','2016-02-09 04:12:18','2016-02-09 03:12:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38079',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-02-08 10:15:19','2016-02-08 09:15:19','Appuntamento da non perdere a <strong>Bari dal 1° al 3 aprile</strong>. Segnatevelo sulla rubrica: il capoluogo pugliese ospiterà infatti la <strong>prima tappa del 2016 di StreEat</strong>, il<strong> festival italiano dei food truck</strong>. E quindi <strong>cibo di strada</strong> a tutta birra: la manifestazione su svolgerà nell''area di Torre Quetta e, attorno agli immancabili furgonicini, ci sarà una serie di eventi come workshop, presentazioni, musica e intrattenimento. “Stiamo accompagnando gli organizzatori nel percorso di organizzazione dell''evento che accoglierà le cucine mobili che daranno vita alla tre giorni del festival – ha dichiarato alla stampa locale l''assessore allo Sviluppo economico<strong> Carla Palone</strong> - e siamo convinti che sarà un grande successo. Crediamo nel valore di un progetto che ha già registrato numeri da capogiro nelle grandi città italiane e che per l’avvio del nuovo tour ha scelto di scommettere su Bari”.
<h2><strong>La signora della polenta</strong></h2>
Dopo gli appuntamenti del 2015 che si sono svolti a Genova, Milano, Udine, Roma e Firenze, tocca dunque a Bari. Una città che, con questo tipo di cibi, ha un feeling particolare: a testimoniarlo non c''è solo la celebre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a></strong>, ma anche i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-pugliesi-capodanno/"><strong>panzerotti</strong> </a>fritti ripieni di <strong>pomodoro e mozzarella</strong>, oppure di <strong>carne macinata</strong> o con<strong> ricotta, salame e prosciutto</strong>; ma nel ripieno compaiono spesso anche le<strong> cime di rapa</strong>, o le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pane/panzerotti-ripieni-di-verdure/"><strong>verdure</strong> </a>o ancora la <strong>ricotta e il peperoncino</strong>. A Bari si possono trovare anche le <strong>sgagliozze</strong>, fette di <strong>polenta</strong> fritte e condite solo con un po'' di sale. “<strong>Maria delle sgagliozze</strong>”, nei pressi del Castello Svevo, è in proposito una vera istituzione: a 85 anni prepara ogni anno centinaia di sgagliozze per turisti e baresi doc, e la fama gli è valsa perfino una citazione nel <em>Newsweek</em> nella sua <strong>Lista dei 101 posti migliori dove mangiare cibo di strada nel mondo</strong>.
<h2><strong>Sushi alla pugliese</strong></h2>
Ci sono poi le <strong>popizze</strong>, frittelle fatte con la stesso impasto della pizza, oppure con farina, patate e lievito di birra. Ma Bari non sarebbe Bari senza il <strong>pesce crudo</strong>, il “<strong>sushi all''italiana</strong>” della nostra tradizione gastronomica che nelle città portuali del Sud assume mille forme e colori. Basta recarsi al mattino <strong>N’derre la lanze</strong>, ovvero al mercato del pesce al Molo San Nicola per gustare <strong>cozze, ricci, vongole, seppioline e crostacei, tutti crudi</strong> e nella versione “on the road”. Oltre ai famosi “<strong>pulp arrzat</strong>” (i polpi arricciati), detti in gergo anche “allievi” perché ancora piccoli. L’importante è che li mangiate accompagnandoli con una birra ghiacciata “in gann al mar”, ovvero sul lungomare.
<h2><strong>Rubio e il rosso</strong></h2>
Sapori di mare, ma anche sapori di terra. Come i numerosissimi panini a base di <strong>salsicce</strong> speziate o di carne di <strong>cinghiale</strong>: spesso, tra i cibi di strada, fa addirittura capolino la <strong>“pelosa” braciola</strong> di questo animale! Impossibile, infine, non nominare le famose <strong>“ciole” di cavallino (o braciola di ''ndrame)</strong>, le <strong>braciole baresi</strong> rese famose da<strong> Chef Rubio</strong> e dal camioncino “<strong>Da u russ</strong>”. Il nome e la forma ricordano le <strong>braciole napoletane</strong> utilizzate per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/il-ragu-ricetta-base/#step-1">ragù partenopeo</a></strong>, ma sono ben altro: la parte terminale dell''<strong>intestino di cavallo</strong>, bollita con <strong>alloro</strong> e <strong>limone</strong>; e poi arricchita da un ripieno di <strong>sale, pepe o peperoncino, prezzemolo, aglio e pecorino romano o pugliese</strong>, e infine cotta nel<strong> sugo di pomodoro</strong>! Un trionfo di gusto autentico e genuino che fa indubbiamente di Bari una delle capitali dello street food italiano.','Bari, la capitale dello street food italiano','Grazie a StreEat, il festival del cibo di strada che si svolgerà dal 1° al 3 aprile. Ma soprattutto a panzerotti, sgagliozze, popizze, braciole di cavallo, cinghiale, pesce crudo...','inherit','closed','open','','38076-revision-v1','','','2016-02-08 10:15:19','2016-02-08 09:15:19','',38076,'http://old.lacucinaitaliana.it/38076-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina pi un po - 200 g marmellata di albicocche - 150 g burro - 100 g zucchero - 2 tuorli - vaniglia Ò scorza di limone Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina pi un po''|200 grammi marmellata di albicocche|150 grammi burro|100 grammi zucchero|2 tuorli|vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso. 2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. 4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato. 5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base. 8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle. 9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

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Step: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle.|9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

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	 (7,'2017-02-10 09:58:43','2017-02-10 08:58:43','','Gorgonzola su uova affogate gratinate, con patate','','publish','closed','closed','','gorgonzola-su-uova-affogate-gratinate-con-patate','','','2017-02-10 11:54:11','2017-02-10 10:54:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38098',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2016-02-10 11:08:04','2016-02-10 10:08:04','','“Hamburger” di patate','','publish','closed','closed','','hamburger-di-patate','','','2016-02-10 12:23:49','2016-02-10 11:23:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38101',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-08 11:17:03','2016-02-08 10:17:03','','Fagottini di tacchino con cime di rapa','','publish','closed','closed','','fagottini-di-tacchino-con-cime-di-rapa','','','2016-02-08 11:17:03','2016-02-08 10:17:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38104',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-02-16 06:11:45','2016-02-16 05:11:45','Diciamolo subito: non è una novità assoluta. Ma una tendenza sì. Stiamo parlando di alcune <strong>versioni rivisitate del sushi giapponese</strong> che stanno conquistando il pubblico europeo e americano. A cominciare dal <strong>sushi cake</strong>, la scenografica “<strong>torta di sushi</strong>” adatta a chi non vuol sentir parlare di minimalismo giapponese. E vuole invece applicare alla gastronomia del Sol Levante un po'' del nostro cake design. Nel sushi cake la “torta” si basa su una <strong>frittata</strong>, sulla quale viene posta della<strong> polpa di granchio</strong> e della <strong>maionese</strong>. A questo punto si posiziona il <strong>riso</strong>, che poi verrà completamente riso ricoperto da sottili fette di <strong>salmone affumicato:</strong> e così via, strato dopo strato. Il tutto ovviamente in forma rotonda, come fosse la più classica delle torte di mele, con le “decorazioni” del <strong>cetriolo</strong> e dell''<strong>avocado</strong>. Fino a formare, nei casi estremi, perfino delle dubbie <strong>torte nuziali</strong> ricorrendo anche al “normale” sushi. Risultato? Giudicate voi. Ma, almeno l''aspetto, a noi Italiani non può che ricordare i pasticci e le tartine gelatinate e con abbondante maionese così in voga negli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>.
<h2><strong>Quando agli americani non piaceva il pesce crudo</strong></h2>
Certo è che, per il sushi cake, sembra difficile eguagliare il successo del <strong>California roll</strong>: questa forma atipica di sushi nacque negli Stati Uniti negli anni ''60, quando<strong> Ichiro Mashita</strong>, chef del ristorante Tokyo Kaikan di <strong>Los Angeles</strong> sostituì il tonno con l''<strong>avocado</strong>. Il California roll si prepara prendendo un foglio d''<strong>alga nori</strong>, disponendovi uno strato di <strong>riso</strong>, l''<strong>avocado</strong>, la <strong>maionese</strong> e la<strong> polpa di granchio</strong>, avvolgendo poi il tutto. Vi ricorda qualcosa? Ma sì, la nostra sushi cake. Aggiornata con l''aggiunta di un alquanto occidentale salmone affumicato, anche se l''inserimento del tonno e delle altre specie tipiche del sushi dovrebbe costituire il successivo passo naturale: il California roll, progenitore del sushi cake, nacque infatti perché negli anni ''60 proporre del pesce crudo a degli Americani sembrava decisamente troppo. Ora non è più così.
<h2><strong>Riso e tartare</strong></h2>
Finita? Macché? Oltreoceano, così come in Australia, è diventato un classico anche il <strong>sushi burger</strong>. Ne esistono numerose versioni, ma la più classica è questa: si prepara con il coltello una <strong>tartare di salmone e una di tonno</strong>; si mette a punto una “salsina” a base d<strong>i salsa di soia, succo di limone e capperi tritati</strong>, con la quale si condisce le due tartare, arricchite anche da un pizzico d''<strong>erba cipollina e di tobiko</strong>. A questo punto si posizione sul piatto uno strato di <strong>riso</strong>, poi la tartare di tonno, un altro strato d riso, la tartare di salmone e ancora riso. E l''immancabile <strong>avocado</strong> come decorazione. Piuttosto difficile da afferrare: dell''hamburger c''è giusto la forma.
<h2><strong>Avocado ergo sum</strong></h2>
Negli Stati Uniti sta tornando di moda anche il poké, il “<strong>sushi all''hawaiana</strong>” nato negli anni ''70. È costituito da una<strong> ciotola di riso sormontata da tonno crudo marinato, alghe e verdure</strong>. Tra gli ingredienti compaiono anche<strong> la salsa di soia, le cipolle verdi</strong>, ma anche <strong>wasabi</strong> e <strong>furikake</strong> (mix di pesce secco, semi di sesamo e alghe essiccate) e l''immancabile avocado.
<h2><strong>I coni di San Paolo</strong></h2>
Tra tutte queste contaminazioni del sushi giapponese, la più famosa resta però il <strong>temaki</strong>, il<strong> sushi brasiliano</strong>. Una pietanza nata agli inizi del ''900, quando si stabilì a San Paolo una piccola comunità giapponese di 165 famiglie. I temaki sono <strong>coni d''alga</strong> ripieni di riso e pesce crudo: <strong>tonno, salmone, gamberetti, scampi</strong>. Assieme all''onnipresente <strong>avocado</strong>, vero compagno inseparabile di ogni sushi fuori dal Giappone. Ma, Brasile e Hawaii a parte, perché non provare un originalissimo<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/#step-1"> sushi all''italiana</a></strong>? Con gli ingredienti giusti,è un''autentica sorpresa...

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Foto credits: <a href="http://nowimacook.com/">Nomiwacook Catering</a>','La nuova tendenza? Il sushi all''occidentale','In principio fu il California roll. Poi arrivò il sushi burger. Ora tocca al discutibilissimo sushi cake. Ma le contaminazioni ideali restano il poké delle Hawaii e il temaki brasiliano','publish','closed','closed','','sushi-cake','','','2016-02-16 06:11:45','2016-02-16 05:11:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38107',0,'cp-news','',0),
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<strong>Quando agli Americani non piaceva il pesce crudo</strong>

Certo è che, per il sushi cake, sembra difficile eguagliare il successo del <strong>California roll</strong>: questa forma atipica di sushi nacque negli Stati Uniti negli anni ''60, quando<strong> Ichiro Mashita</strong>, chef del ristorante Tokyo Kaikan di <strong>Los Angeles</strong> sostituì il tonno con l''<strong>avocado</strong>. Il California roll si prepara prendendo un foglio d''<strong>alga nori</strong>, disponendovi uno strato di <strong>riso</strong>, l''<strong>avocado</strong>, la <strong>maionese</strong> e la<strong> polpa di granchio</strong>, avvolgendo poi il tutto. Vi ricorda qualcosa? Ma sì, la nostra sushi cake. Aggiornata con l''aggiunta di un alquanto occidentale salmone affumicato, anche se l''inserimento del tonno e delle altre specie tipiche del sushi dovrebbe costituire il successivo passo naturale: il California roll, progenitore del sushi cake, nacque infatti perché negli anni ''60 proporre del pesce crudo a degli Americani sembrava decisamente troppo. Ora non è più così.

<strong>Riso e tartare</strong>

Finita? Macché? Oltreoceano, così come in Australia, è diventato un classico anche il <strong>sushi burger</strong>. Ne esistono numerose versioni, ma la più classica è questa: si prepara con il coltello una <strong>tartare di salmone e una di tonno</strong>; si mette a punto una “salsina” a base d<strong>i salsa di soia, succo di limone e capperi tritati</strong>, con la quale si condisce le due tartare, arricchite anche da un pizzico d''<strong>erba cipollina e di tobiko</strong>. A questo punto si posizione sul piatto uno strato di <strong>riso</strong>, poi la tartare di tonno, un altro strato d riso, la tartare di salmone e ancora riso. E l''immancabile <strong>avocado</strong> come decorazione. Piuttosto difficile da afferrare: dell''hamburger c''è giusto la forma.

<strong>Avocado ergo sum</strong>

Negli Stati Uniti sta tornando di moda anche il poké, il “<strong>sushi all''hawaiana</strong>” nato negli anni ''70. È costituito da una<strong> ciotola di riso sormontata da tonno crudo marinato, alghe e verdure</strong>. Tra gli ingredienti compaiono anche<strong> la salsa di soia, le cipolle verdi</strong>, ma anche <strong>wasabi</strong> e <strong>furikake</strong> (mix di pesce secco, semi di sesamo e alghe essiccate) e l''immancabile avocado.

<strong>I coni di San Paolo</strong>

Tra tutte queste contaminazioni del sushi giapponese, la più famosa resta però il <strong>temaki</strong>, il<strong> sushi brasiliano</strong>. Una pietanza nata agli inizi del ''900, quando si stabilì a San Paolo una piccola comunità giapponese di 165 famiglie. I temaki sono <strong>coni d''alga</strong> ripieni di riso e pesce crudo: <strong>tonno, salmone, gamberetti, scampi</strong>. Assieme all''onnipresente <strong>avocado</strong>, vero compagno inseparabile di ogni sushi fuori dal Giappone. Ma, Brasile e Hawaii a parte, perché non provare un originalissimo<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/#step-1"> sushi all''italiana</a></strong>? Con gli ingredienti giusti,è un''autentica sorpresa...','La nuova tendenza? Il sushi all''occidentale','In principio fu il California roll. Poi arrivò il sushi burger. Ora tocca al discutibilissimo sushi cake. Ma le contaminazioni ideali restano il poké delle Hawaii e il temaki brasiliano','inherit','closed','open','','38107-revision-v1','','','2016-02-08 11:37:15','2016-02-08 10:37:15','',38107,'http://old.lacucinaitaliana.it/38107-revision-v1/',0,'revision','',0);
