Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina 00 - 400 g filetto di salmerino diliscato - 300 g ricotta - 100 g spinaci lessati e strizzati - 50 g semola rimacinata di grano duro - 4 uova Ò 2 scalogni Ò vino bianco secco - salvia Ò prezzemolo Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina 00|400 grammi filetto di salmerino diliscato|300 grammi ricotta|100 grammi spinaci lessati e strizzati|50 grammi semola rimacinata di grano duro|4 uova|2 scalogno|vino bianco secco|salvia|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con le uova, gli spinaci tritati e un pizzico di sale ottenendo una pasta omogenea. Copritela e fatela riposare al fresco per 30 circa. Affett ate finemente gli scalogni. Tritate un ciuffetto di prezzemolo. Tagliate il salmerino a trancetti. Appassite gli scalogni in una padella con un filo di olio per 3, poi unite il salmerino e cuocete per altri 5. Salate, pepate, sfumate con un goccio di vino bianco e portate a termine la cottura in altri 3. Fate intiepidire il salmerino, sminuzzate e lavoratene 250 g con la forchetta unendo il prezzemolo e la ricotta. Salate e pepate ancora (ripieno). Tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia spessa 1 mm. Distribuite su metÊ della sfoglia in modo uniforme ed equidistante delle noci di ripieno, poi coprite con altra sfoglia, premete intorno al ripieno per sigillare la pasta e ritagliate dei ravioli quadrati usando una rotella dentellata. Fondete 60-70 g di burro a fuoco dolce con qualche foglia di salvia. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi passateli nel condimento di burro e salvia e serviteli con i trancetti di salmerino rimasti.

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