C'è tempo <strong>fino a domenica 22 novembre</strong> per gustare in uno dei <strong>cento locali coinvolti</strong> il più tipico piatto piemontese, la bagna cauda. Ma la festa non è solo ad Asti: pranzi e cene sono allestiti <strong>in tutto il mondo</strong>: da <strong>New York</strong> a <strong>Bruxelles</strong>, fino a Tonga, nel bel mezzo dell'<strong>Oceano Pacifico</strong>, un fine settimana dedicato alla pietanza servita nei fujot.

<strong>Diecimila posti</strong>

<strong>Osterie rustiche</strong> ma anche<strong> locali stellati</strong>: sono oltre <strong>diecimila</strong> in tutto i posti a disposizione. Si parte da Asti – nel corso delle<strong> tre edizioni</strong> l’evento, organizzato dall’associazione “Astigiani”, è arrivato a toccare gran parte del Piemonte – e si arriva in svariate località estere, in una mappa articolata e unita, a mezzogiorno e all'ora di cena, dal profumo dell'intingolo a base di acciughe, olio e aglio. In Italia, oltre al Monferrato e alle Langhe al Roero, sono coinvolte diverse regioni fra le quali <strong>Liguria, Veneto, Toscana e Valle d'Aosta</strong>. L’elenco dei cento locali aderenti si trova sui siti <a href="http://www.bagnacaudaday.it">www.bagnacaudaday.it</a> e <a href="http://www.astigiani.it">www.astigiani.it</a>, mentre <strong>alberghi</strong> e <strong>agriturismi</strong> convenzionati partecipano all'operazione “Bagna Cauda Nanna”.

<strong>La ricetta tradizionale</strong>

Depositata il 7 febbraio 2005 dalla Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana della Cucina, la ricetta “<strong>da ritenersi la più affidabile e tramandabile</strong>”prevede, per dodici commensali, <strong>12 teste di aglio, 6 bicchieri da vino di olio d’oliva</strong> e, se possibile, un bicchierino di olio di noci,<strong> 6 etti di acciughe rosse di Spagna</strong>.
L'aglio sbucciato va privato del germoglio e tagliato a fettine e queste poste in un tegame di coccio con un bicchiere d'olio. La cottura va fatta <strong>a fuoco molto basso</strong>, mescolando con un cucchiaio di legno e senza far imbiondire l'aglio. Si aggiungono quindi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente. Si copre con il rimanente olio e si cuoce lentamente per mezz'ora. Alla fine si può unire un pezzetto di burro freschissimo. La bagna è così pronta per essere versata negli appositi “fujot” (fornellini di coccio) e <strong>accompagnata con le verdure crude</strong> (cardi gobbi di Nizza Monferrato, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera) e <strong>cotte</strong> (barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostini). La ricetta tradizionale prevede anche che alla fine lo “spesso della bagna” venga raccolto strapazzandovi dentro l’uovo.

<strong>Cosa prevede il “Galateo della Bagna Cauda”</strong>

<strong>Non si può usare la verdura a mo’ di “palot” (paletta)</strong> raccogliendo troppa parte “ricca” della salsa. Assolutamente vietato, inoltre, intingere pezzi di verdura già morsicati. <strong>E neppure il pane</strong> perché imbevendosi assorbirebbe una quantità eccessiva di bagna, rispetto alle verdure.
Non ci sono turni da rispettare: si intinge tutti insieme le verdure nella bagna, chiacchierando, in un'atmosfera informale. E, infine, <strong>attenti alle temperature</strong>! Proibitive anche per i palati più allenati, soprattutto ai primi bocconi.