Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g 8 fette di filetto di maiale spesse almeno 3 cm - 250 g fragole - 30 g mandorle a filetti - 9 piccoli scalogni Ò brandy - salvia Ò pepe rosa (Schinus molle) - burro chiarificato Ò burro Ò rosmarino - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 600 grammi fette di filetto di maiale spesse almeno 3 cm|250 grammi fragole|30 grammi mandorle a filetti|9 piccoli scalogni|brandy|salvia|pepe rosa (Schinus molle)|burro chiarificato|burro|rosmarino|olio extravergine|sale

Preparazione: Affettate finemente uno scalogno e distribuitelo sul fondo di una pirofila, unite una manciata di grani di pepe rosa, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, accomodate le fette di filetto e bagnate con 250 g di brandy. Sigillate la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 1 ora e 30 girando ogni tanto le fette. Mondate 8 scalogni e cuoceteli immersi completamente nellolio a 75-80 ¡C per 40. Spegnete, lasciateli raffreddare nellolio di cottura, poi sgocciolateli, asciugateli con carta da cucina e divideteli a metÊ. tostate le mandorle in padella senza grassi per 2-3: dovranno essere ben dorate. Riducete le fragole in piccoli dadini. Sgocciolate le fette di filetto dalla marinata e legatele lungo il bordo con un giro di spago in modo da ottenere dei medaglioni che conservino la forma in cottura. Filtrate la marinata. Tritate lo scalogno della marinata e fatelo appassire in padella con una noce di burro; unite i dadini di fragole e rosolateli per 2 sulla fiamma viva, bagnate con metÊ della marinata filtrata, riducete la fiamma e dopo 5 spegnete. Unite le mandorle alla composta. Rosolate i medaglioni in una capiente padella in una noce di burro chiarificato per 3 per lato voltandoli due volte. Salate. Servite i medaglioni di maiale con la composta di fragole e gli scalogni.

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