Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg indivia belga - 400 g cipolle - 250 g farina 00 - 200 g burro pi un po - 65 g zucchero - 25 g spinaci lessati e strizzati - 2 mele Renette Ò 1 arancia Ò 1 uovo - semi di cardamomo Ò latte - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi indivia belga|400 grammi cipolle|250 grammi farina 00|200 grammi burro pi un po'|65 grammi zucchero|25 grammi spinaci lessati e strizzati|2 mele Renette|1 arancia|1 uovo|semi di cardamomo|latte|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate gli spinaci con luovo; unite il composto alla farina e impastate con 7 g di sale, 10 g di zucchero e un cucchiaio di latte; incorporate infine 175 g di burro morbido e lavorate la pasta fino a ottenere un panetto omogeneo (pasta brise). Fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite lindivia belga eliminando le parti pi dure e tagliatela a striscioline. Pelate e tagliate a dadini le cipolle e le mele. Fondete in una padella 25 g di burro con un filo di olio; aggiungete 25 g di zucchero e cuocetelo finch non diventa biondo scuro. Unite 4 semi di cardamomo, poi, fuori del fuoco, il succo dellarancia (tenetene da parte 2 cucchiai); mescolate, riportate sul fuoco, stemperate bene, quindi unite la cipolla, lindivia e la mela. Salate, pepate e cuocete per circa 25. Fate raffreddare. Preparate un caramello sciogliendo 30 g di zucchero con un goccio di acqua e 2 cucchiai di succo di arancia. Versatelo in 6 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm) imburrati e riempiteli con lindivia, la mela e la cipolla, pressando un po e livellando. Stendete la pasta brise a 3 mm di spessore, ritagliatevi 6 dischi dello stesso diametro degli stampi. Coprite le verdure con la pasta e infornate a 180 ¡C per 45 circa. Sfornate, fate raffreddare, poi sformate le tatin ribaltandole.

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