Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.
<h2>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</h2>
Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.
<h2>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</h2>
La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.
<h2>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</h2>
Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro aàèp' persona.
<h2>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</h2>
Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.
<h2>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</h2>
Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.
<h2>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</h2>
A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.