Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 320 g linguine - 250 g zucchine - 30 g mandorle pelate - 12 gamberi rossi freschissimi - 7 scalogni - aglio Ò basilico - peperoncino fresco - timo Ò cerfoglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi linguine|250 grammi zucchine|30 grammi mandorle pelate|12 gamberi rossi freschissimi|7 scalogni|aglio|basilico|peperoncino fresco|timo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strofinate con le mani gli scalogni per eliminare solo la buccia in eccesso, senza pelarli del tutto. Raccoglieteli in una piccola casseruola e copriteli a filo di olio. Cuoceteli sul fuoco al minimo per 1 ora senza che l'olio superi 80 °C. Fate raffreddare nell'olio. Sgusciate intanto i gamberi, eliminate il budellino nero e divideteli a metà per il lungo. Raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio, peperoncino fresco a rondelle, cerfoglio, timo e un pizzico di sale. Sigillate la ciotola e lasciateli marinare per 30. mondate le zucchine, tagliatele in tocchi e lessatele per 5. Scolatele e frullatele in crema con un paio di foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio, 30 g di mandorle e 50 g di olio. Aggiustate di sale, se serve. Lessate le linguine molto al dente. Scolate gli scalogni, tagliatene 2 a spicchi e teneteli da parte. Sbucciate gli altri 5 e frullateli in crema con un pizzico di sale. Raccogliete la crema di scalogno in unampia padella, scolatevi le linguine e saltate tutto per meno di 1. Distribuite nei piatti la crema di zucchine, accomodatevi sopra le linguine, completate con i gamberi parzialmente sgocciolati dalla marinatura e gli spicchi di scalogno tenuti da parte. Decorate a piacere.

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