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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g barba di frate - 400 g robiola - 200 g latte - 200 g panna fresca - 150 g semola di grano duro rimacinata - 80 g grana grattugiato pi un po - 10 g amido di mais - 3 spicchi di aglio - 2 uova - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi barba di frate|400 grammi robiola|200 grammi latte|200 grammi panna fresca|150 grammi semola di grano duro rimacinata|80 grammi grana grattugiato pi un po''|10 grammi amido di mais|3 spicchi di aglio|2 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 60 g di acqua tiepida, un uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare la pasta ottenuta per 1 ora, coperta con la pellicola. Mondate la barba di frate, eliminando 3 il fondo dei gambi, e lavatela molto accuratamente, cambiando acqua 2 o 3 volte per eliminare bene tutta la terra. Scottatela in acqua bollente salata per 3, poi scolatela. Saltatela quindi per 2 in una padella con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio con la buccia, leggermente schiacciati. Lavorate la robiola con il grana grattugiato, sale, pepe e un uovo. Tritate un terzo della barba di frate e unitelo alla robiola, mescolando (ripieno). Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele in 18 rettangoli di circa 8x10 cm. Scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi, passateli poi in acqua fredda, stendeteli su un canovaccio e tamponateli. Farcite i rettangoli con il ripieno, distribuendolo con una tasca da pasticciere in piccoli filoncini su uno dei lati lunghi. Spalmate un po di ripieno sullaltro lato lungo, in modo da fare aderire la pasta chiudendo a cannellone i rettangoli. Scaldate la panna con il latte e uno spicchio di aglio schiacciato. Al bollore togliete laglio e aggiungete lamido di mais stemperato in poca acqua fredda. Cuocete per 5, aggiustate di sale e pepe (besciamella). disponete la barba di frate rimasta sul fondo di una pirofila unta di olio, poi appoggiatevi sopra i cannelloni. Copriteli con la besciamella, spolverizzate tutto di grana grattugiato e infornate a 200 ¡C per 10.

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Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di merluzzo fresco a tocchi - 250 g patate - 150 g fagiolini - 130 g peperone giallo - alloro Ò menta Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi polpa di merluzzo fresco a tocchi|250 grammi patate|150 grammi fagiolini|130 grammi peperone giallo|alloro|menta|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lessate i fagiolini in acqua con una foglia di alloro e un filo di olio per 7-8. Scolateli e tagliateli in rocchetti. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e lessatele in acqua con 2 foglie di alloro per 8-10 e scolatele; nella stessa acqua lessate il merluzzo per 4-5. Tagliate il peperone in striscioline. Mescolate il merluzzo con le patate, i fagiolini e il peperone. Condite con sale, olio e completate con foglioline di menta.

Foto: /2014/2014_06/06201408802

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 550 g pomodori ramati - 250 g ricotta di bufala - 150 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 2 uova Ò zucchero a velo Ò aglio - timo Ò grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 550 grammi pomodori ramati|250 grammi ricotta di bufala|150 grammi farina 00|50 grammi semola rimacinata di grano duro|2 uova|zucchero a velo|aglio|timo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Incidete i pomodori con una croce e sbollentateli per meno di 1; scolateli, pelateli, privateli dei semi e accomodateli su una placca foderata di carta da forno. Conditeli con zucchero a velo, sale, olio, uno spicchio di aglio a tocchetti e qualche fogliolina di timo. Infornateli a 100 ¡C nel forno ventilato per 2 ore. Eliminate laglio e tritate non troppo finemente i pomodori caramellati. Impastate la farina e la semola con le uova e un pizzico di sale. Accomodate la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero. Amalgamate la ricotta di bufala con i pomodori tritati e un cucchiaio generoso di grana. Raccogliete questa farcia in una tasca da pasticciere. St endete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite la farcia con la tasca da pasticciere in 36 piccole noci, distanziandole di 5-6 cm luna dallaltra. Spennellate la pasta di acqua intorno alle noci di farcia, coprite con altra pasta, premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria e ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 4-5 cm). Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 1, scolateli direttamente in una padella con 30 g di burro spumeggiante e un paio di rametti di timo, lasciate insaporire per meno di 1 e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201405601

Step:

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Tempo totale: 85

Tempo cottura: 85

Descrizione ingredienti: 280 g 2 cipolle rosse - 250 g taccole pulite - 125 g yogurt magro naturale - 40 g olive nere Ò aneto Ò pepe bianco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 280 grammi cipolle rosse|250 grammi taccole pulite|40 grammi olive nere|aneto|pepe bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate le cipolle, avvolgetele in un foglio di alluminio con un filo di olio e un pizzico di sale. Infornatele a 180 ¡C per 1 ora e 15. Cuocete le taccole in acqua bollente salata per 5-6, quindi scolatele. Lavorate con una frusta lo yogurt con 15 g di olio, un ciuffo di aneto tritato, sale e un pizzico di pepe bianco. Per un condimento pi ricco sostituite lo yogurt magro con yogurt greco o panna acida. Condite le taccole con la salsa allo yogurt e completate con le cipolle tagliate a pezzetti e le olive, snocciolate e sminuzzate.

Foto: /2014/2014_04/04201413301

Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 250 g latte - 50 g farina integrale - 50 g farina 0 - 30 g burro - 2 uova - 2 spicchi di aglio - peperoncino fresco Ò alloro Ò prezzemolo - cerfoglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|250 grammi latte|50 grammi farina integrale|50 grammi farina 0|30 grammi burro|2 uova|2 spicchi di aglio|peperoncino fresco|alloro|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle. 2 batt ete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30. 3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio. 5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini. 6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi. 8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza. 9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1. 10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201411701

Step: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle.|2 battete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza.|9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1.|10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 250 g latte - 50 g farina integrale - 50 g farina 0 - 30 g burro - 2 uova - 2 spicchi di aglio - peperoncino fresco Ò alloro Ò prezzemolo - cerfoglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|250 grammi latte|50 grammi farina integrale|50 grammi farina 0|30 grammi burro|2 uova|2 spicchi di aglio|peperoncino fresco|alloro|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle. 2 batt ete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30. 3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio. 5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini. 6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi. 8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza. 9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1. 10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201411701

Step: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle.|2 battete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza.|9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1.|10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

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Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 250 g latte - 50 g farina integrale - 50 g farina 0 - 30 g burro - 2 uova - 2 spicchi di aglio - peperoncino fresco Ò alloro Ò prezzemolo - cerfoglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|250 grammi latte|50 grammi farina integrale|50 grammi farina 0|30 grammi burro|2 uova|2 spicchi di aglio|peperoncino fresco|alloro|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle. 2 batt ete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30. 3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio. 5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini. 6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi. 8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza. 9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1. 10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201411701

Step: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle.|2 battete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza.|9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1.|10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 6 zucchine tonde - 700 g melanzane - 500 g pomodori pendolini - 30 g capperi dissalati tritati - maggiorana Ò timo - finocchietto Ò peperoncino fresco - grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi zucchine tonde|700 grammi melanzana|500 grammi pomodori pendolini|30 grammi capperi dissalati tritati|maggiorana|timo|finocchietto|peperoncino fresco|grana grattugiato|sale

Preparazione: Preparate un trito fine con timo, finocchietto e maggiorana. Incidete il fondo dei pomodori, immergeteli per meno di 1 in acqua bollente, scolateli, pelateli e divideteli a metÊ. Poi accomodateli su una placchetta, salateli, conditeli con il trito fine, un filo di olio e infornateli nel forno ventilato a 120 ¡C per 45. Sfornateli e riduceteli in dadini. Forate le melanzane e infornatele nel forno ventilato su una placca foderata di carta da forno a 180 ¡C per circa 45. Sfornatele, pelatele e tagliate la polpa in dadini. livellate il fondo delle zucchine; eliminate le calotte. Scavatele e sbollentatele in acqua bollente per 1-2. Scolatele, raffreddatele in acqua fredda e asciugatele. Condite i dadini di pomodoro e di melanzana con i capperi tritati, 50 g di grana, un trito di maggiorana e di peperoncino fresco, un filo di olio e aggiustate di sale, se serve. Farcite le zucchine con questo ripieno, spolverizzatele di grana e infornatele nel forno ventilato a 180 ¡C per 10-12. Sfornate le zucchine e servitele subito.

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Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 250 g latte - 50 g farina integrale - 50 g farina 0 - 30 g burro - 2 uova - 2 spicchi di aglio - peperoncino fresco Ò alloro Ò prezzemolo - cerfoglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|250 grammi latte|50 grammi farina integrale|50 grammi farina 0|30 grammi burro|2 uova|2 spicchi di aglio|peperoncino fresco|alloro|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle. 2 batt ete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30. 3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio. 5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini. 6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi. 8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza. 9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1. 10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201411701

Step: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle.|2 battete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza.|9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1.|10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 250 g latte - 50 g farina integrale - 50 g farina 0 - 30 g burro - 2 uova - 2 spicchi di aglio - peperoncino fresco Ò alloro Ò prezzemolo - cerfoglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|250 grammi latte|50 grammi farina integrale|50 grammi farina 0|30 grammi burro|2 uova|2 spicchi di aglio|peperoncino fresco|alloro|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle. 2 batt ete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30. 3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio. 5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini. 6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi. 8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza. 9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1. 10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201411701

Step: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle.|2 battete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza.|9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1.|10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 550 g seppie pulite (sacchi) - 100 g rucola - 100 g pancetta affettata sottile - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 550 grammi seppie pulite (sacchi)|100 grammi rucola|100 grammi pancetta affettata sottile|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i sacchi della seppia in modo da ricavare delle listerelle. Confezionate dei mazzetti avvolgendo alcune listerelle di seppia in una fetta di pancetta; mettete i mazzetti in freezer per 30. Lavate e condite la rucola con olio, sale e aceto balsamico. Arrostite i mazzetti di seppia in una padella antiaderente ben calda per circa 5 e serviteli sulla rucola condita.

Foto: /2014/2014_07/07201407801

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 550 g seppie pulite (sacchi) - 100 g rucola - 100 g pancetta affettata sottile - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 550 grammi seppie pulite (sacchi)|100 grammi rucola|100 grammi pancetta affettata sottile|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i sacchi della seppia in modo da ricavare delle listerelle. Confezionate dei mazzetti avvolgendo alcune listerelle di seppia in una fetta di pancetta; mettete i mazzetti in freezer per 30. Lavate e condite la rucola con olio, sale e aceto balsamico. Arrostite i mazzetti di seppia in una padella antiaderente ben calda per circa 5 e serviteli sulla rucola condita.

Foto: /2014/2014_07/07201407801

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g finocchietto - 300 g bucatini - 300 g sarde fresche - 30 g uvetta - 30 g pinoli - 2 filetti di acciuga - 1 cipolla - zafferano in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi finocchietto|300 grammi bucatini|300 grammi sarde fresche|30 grammi uvetta|30 grammi pinoli|2 filetti di acciuga|1 cipolla|zafferano in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda. 2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua. 3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando. 4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2. 6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201404101

Step: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.|2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua.|3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 pi un po - 150 g farina di mais precotta - 150 g burro - 100 g uvetta - 100 g zucchero semolato - 40 g pinoli - 3 tuorli Ò vaniglia Ò limone - lievito in polvere per dolci - grappa Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi farina di mais precotta|150 grammi burro|100 grammi uvetta|100 grammi zucchero semolato|40 grammi pinoli|3 tuorli|vaniglia|limone|lievito in polvere per dolci|grappa|zucchero a velo|sale

Preparazione: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto. 2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio. 4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli. 6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201413301

Step: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g finocchietto - 300 g bucatini - 300 g sarde fresche - 30 g uvetta - 30 g pinoli - 2 filetti di acciuga - 1 cipolla - zafferano in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi finocchietto|300 grammi bucatini|300 grammi sarde fresche|30 grammi uvetta|30 grammi pinoli|2 filetti di acciuga|1 cipolla|zafferano in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda. 2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua. 3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando. 4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2. 6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201404101

Step: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.|2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua.|3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 pi un po - 150 g farina di mais precotta - 150 g burro - 100 g uvetta - 100 g zucchero semolato - 40 g pinoli - 3 tuorli Ò vaniglia Ò limone - lievito in polvere per dolci - grappa Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi farina di mais precotta|150 grammi burro|100 grammi uvetta|100 grammi zucchero semolato|40 grammi pinoli|3 tuorli|vaniglia|limone|lievito in polvere per dolci|grappa|zucchero a velo|sale

Preparazione: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto. 2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio. 4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli. 6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201413301

Step: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g finocchietto - 300 g bucatini - 300 g sarde fresche - 30 g uvetta - 30 g pinoli - 2 filetti di acciuga - 1 cipolla - zafferano in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi finocchietto|300 grammi bucatini|300 grammi sarde fresche|30 grammi uvetta|30 grammi pinoli|2 filetti di acciuga|1 cipolla|zafferano in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda. 2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua. 3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando. 4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2. 6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201404101

Step: 1 Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte pi tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10. Scolatelo conservando lacqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.|2 Ammollate luvetta nellacqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finch non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po di acqua.|3 Aggiungete alla cipolla luvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1 mescolando.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|4-5 Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2.|6 Tuffate intanto i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 prima di servirli.

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 220 g farina (16 cucchiai) - 200 g zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po - 70 g cioccolato fondente - 50 g burro Ò 16 g lievito per dolci - 2 uova Ò 1 arancia Ò zucchero a velo latte (8 cucchiai) Ò cacao amaro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|220 grammi farina (16 cucchiai)|200 grammi zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po''|70 grammi cioccolato fondente|50 grammi burro|16 grammi lievito per dolci|2 uova|1 arancia|zucchero a velo|latte (8 cucchiai)|cacao amaro|sale

Preparazione: Amalgamate con un cucchiaio il burro ammorbidito e 170 g (11 cucchiai) di zucchero semolato. Aggiungete le uova e un pizzico di sale e cominciate a mescolare con le fruste elettriche; incorporate poi la farina, il lievito, la scorza grattugiata dellarancia e mescolate; unite 90 g di latte e mescolate con le fruste finch il composto non sarÊ omogeneo (le uova non devono montarsi). Versate il composto in una teglia rettangolare con i bordi alti (circa 21x30 cm) foderata con carta da forno; livellatelo con una spatola e infornate a 175 ¡C per circa 25; lasciate il dolce in forno ancora per 3, poi sfornatelo, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare bene. Montate intanto la panna con 2 cucchiai di zucchero semolato e sminuzzate il cioccolato con un coltello. Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201413801

Step: Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.|Sofia Rimini Enologa Ama della cucina soprattutto il lato... familiare. E cucina per non dimenticare, per tramandare memorie e sentimenti. Tuttavia, si diverte anche a sperimentare: perci compra riviste e segue le trasmissioni tematiche.

Foto step: /2014/2014_03/03201413803|/2014/2014_03/03201413802','Schiacciata fiorentina','','inherit','open','open','','1646-revision-v1','','','2015-05-20 06:35:43','2015-05-20 04:35:43','',1646,'http://old.lacucinaitaliana.it/1646-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

Foto step:','Acqua e sale con fregola sarda','','inherit','open','open','','1013-autosave-v1','','','2015-05-20 06:38:52','2015-05-20 04:38:52','',1013,'http://old.lacucinaitaliana.it/1013-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 220 g farina (16 cucchiai) - 200 g zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po - 70 g cioccolato fondente - 50 g burro Ò 16 g lievito per dolci - 2 uova Ò 1 arancia Ò zucchero a velo latte (8 cucchiai) Ò cacao amaro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|220 grammi farina (16 cucchiai)|200 grammi zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po''|70 grammi cioccolato fondente|50 grammi burro|16 grammi lievito per dolci|2 uova|1 arancia|zucchero a velo|latte (8 cucchiai)|cacao amaro|sale

Preparazione: Amalgamate con un cucchiaio il burro ammorbidito e 170 g (11 cucchiai) di zucchero semolato. Aggiungete le uova e un pizzico di sale e cominciate a mescolare con le fruste elettriche; incorporate poi la farina, il lievito, la scorza grattugiata dellarancia e mescolate; unite 90 g di latte e mescolate con le fruste finch il composto non sarÊ omogeneo (le uova non devono montarsi). Versate il composto in una teglia rettangolare con i bordi alti (circa 21x30 cm) foderata con carta da forno; livellatelo con una spatola e infornate a 175 ¡C per circa 25; lasciate il dolce in forno ancora per 3, poi sfornatelo, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare bene. Montate intanto la panna con 2 cucchiai di zucchero semolato e sminuzzate il cioccolato con un coltello. Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201413801

Step: Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.|Sofia Rimini Enologa Ama della cucina soprattutto il lato... familiare. E cucina per non dimenticare, per tramandare memorie e sentimenti. Tuttavia, si diverte anche a sperimentare: perci compra riviste e segue le trasmissioni tematiche.

Foto step: /2014/2014_03/03201413803|/2014/2014_03/03201413802','Schiacciata fiorentina','','inherit','open','open','','1646-revision-v1','','','2015-05-20 06:39:25','2015-05-20 04:39:25','',1646,'http://old.lacucinaitaliana.it/1646-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 2 panetti di tofu - 75 g polpa macinata di maiale - 2 cipollotti - zenzero fresco Ò farina di tapioca - zucchero Ò vino di riso cinese - salsa di soia Ò olio di arachide - pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi panetti di tofu|75 grammi polpa macinata di maiale|2 cipollotti|zenzero fresco|farina di tapioca|zucchero|vino di riso cinese|salsa di soia|olio di arachide|pepe bianco

Preparazione: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi. 2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. 3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ). 4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro. 5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa). 6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

Foto: /2014/2014_03/03201413501

Step: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi.|2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.|3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ).|4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro.|5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa).|6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 2 panetti di tofu - 75 g polpa macinata di maiale - 2 cipollotti - zenzero fresco Ò farina di tapioca - zucchero Ò vino di riso cinese - salsa di soia Ò olio di arachide - pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi panetti di tofu|75 grammi polpa macinata di maiale|2 cipollotti|zenzero fresco|farina di tapioca|zucchero|vino di riso cinese|salsa di soia|olio di arachide|pepe bianco

Preparazione: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi. 2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. 3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ). 4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro. 5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa). 6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

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Step: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi.|2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.|3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ).|4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro.|5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa).|6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 2 panetti di tofu - 75 g polpa macinata di maiale - 2 cipollotti - zenzero fresco Ò farina di tapioca - zucchero Ò vino di riso cinese - salsa di soia Ò olio di arachide - pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi panetti di tofu|75 grammi polpa macinata di maiale|2 cipollotti|zenzero fresco|farina di tapioca|zucchero|vino di riso cinese|salsa di soia|olio di arachide|pepe bianco

Preparazione: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi. 2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. 3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ). 4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro. 5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa). 6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

Foto: /2014/2014_03/03201413501

Step: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi.|2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.|3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ).|4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro.|5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa).|6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 2 panetti di tofu - 75 g polpa macinata di maiale - 2 cipollotti - zenzero fresco Ò farina di tapioca - zucchero Ò vino di riso cinese - salsa di soia Ò olio di arachide - pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi panetti di tofu|75 grammi polpa macinata di maiale|2 cipollotti|zenzero fresco|farina di tapioca|zucchero|vino di riso cinese|salsa di soia|olio di arachide|pepe bianco

Preparazione: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi. 2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. 3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ). 4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro. 5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa). 6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

Foto: /2014/2014_03/03201413501

Step: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi.|2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.|3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ).|4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro.|5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa).|6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g 8 fette di filetto di maiale spesse almeno 3 cm - 250 g fragole - 30 g mandorle a filetti - 9 piccoli scalogni Ò brandy - salvia Ò pepe rosa (Schinus molle) - burro chiarificato Ò burro Ò rosmarino - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 600 grammi fette di filetto di maiale spesse almeno 3 cm|250 grammi fragole|30 grammi mandorle a filetti|9 piccoli scalogni|brandy|salvia|pepe rosa (Schinus molle)|burro chiarificato|burro|rosmarino|olio extravergine|sale

Preparazione: Affettate finemente uno scalogno e distribuitelo sul fondo di una pirofila, unite una manciata di grani di pepe rosa, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, accomodate le fette di filetto e bagnate con 250 g di brandy. Sigillate la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 1 ora e 30 girando ogni tanto le fette. Mondate 8 scalogni e cuoceteli immersi completamente nellolio a 75-80 ¡C per 40. Spegnete, lasciateli raffreddare nellolio di cottura, poi sgocciolateli, asciugateli con carta da cucina e divideteli a metÊ. tostate le mandorle in padella senza grassi per 2-3: dovranno essere ben dorate. Riducete le fragole in piccoli dadini. Sgocciolate le fette di filetto dalla marinata e legatele lungo il bordo con un giro di spago in modo da ottenere dei medaglioni che conservino la forma in cottura. Filtrate la marinata. Tritate lo scalogno della marinata e fatelo appassire in padella con una noce di burro; unite i dadini di fragole e rosolateli per 2 sulla fiamma viva, bagnate con metÊ della marinata filtrata, riducete la fiamma e dopo 5 spegnete. Unite le mandorle alla composta. Rosolate i medaglioni in una capiente padella in una noce di burro chiarificato per 3 per lato voltandoli due volte. Salate. Servite i medaglioni di maiale con la composta di fragole e gli scalogni.

Foto: /2014/2014_05/05201404802

Step:

Foto step:','Medaglioni di maiale, composta di fragole e scalogni','','inherit','open','open','','1720-revision-v1','','','2015-05-20 06:57:47','2015-05-20 04:57:47','',1720,'http://old.lacucinaitaliana.it/1720-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g porri - 350 g pennette rigate De Castro - 100% grano Saragolla - 100 g guanciale - 60 g grana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi porri|350 grammi pennette rigate|100 grammi guanciale|60 grammi grana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate finemente il guanciale. Mondate i porri, tagliateli finemente e stufateli in padella con poco olio e mezzo cucchiaio di acqua per 5, poi aggiungete il guanciale e proseguite la cottura per 1; alla fine aggiustate di sale. Cuocete intanto la pasta al dente e saltatela in padella con il guanciale e il porro. Completate con un filo di olio, scaglie di grana e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409701

Step:

Foto step:','Pennette integrali con porri e guanciale','','inherit','open','open','','1610-revision-v1','','','2015-05-20 06:59:37','2015-05-20 04:59:37','',1610,'http://old.lacucinaitaliana.it/1610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 260

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 2 kg ossi di vitello - 1,8 kg punta di petto di manzo con losso - 500 g brodo vegetale - 250 g prugne secche - 250 g vino rosso - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla bianca - bacche di ginepro Ò chiodi di garofano - rosmarino Ò timo Ò sale Ò pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 2 kilogrammi ossi di vitello|1.8 kilogrammi punta di petto di manzo con l''osso|500 grammi brodo vegetale|250 grammi prugne secche|250 grammi vino rosso|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla bianca|bacche di ginepro|chiodi di garofano|rosmarino|timo|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Ponete in una grande pirofila la punta di petto, spolverizzatela con sale e pepe, unite la carota, la cipolla bianca e i gambi di sedano tagliati a tocchetti grossolani. Aggiungete gli ossi di vitello e condite con 3 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di bacche di ginepro, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano e 3 rametti di timo. Infornate a 160 ¡C nel forno ventilato per 4 ore circa. Bagnate dopo 30 con il vino e dopo altri 30 aggiungete anche il brodo vegetale. Sfornate, filtrate il fondo di cottura, unitevi le prugne secche e fate sobbollire finch il liquido non si sarÊ ridotto della metÊ (sugo). Servite la carne con il sugo e le prugne.

Foto: /2014/2014_03/03201411701

Step:

Foto step:','Punta di petto con le prugne','','inherit','open','open','','1631-revision-v1','','','2015-05-20 07:08:46','2015-05-20 05:08:46','',1631,'http://old.lacucinaitaliana.it/1631-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,3 kg patate 500 g peperoni verdi tipo friggitelli 200 g provolone dolce 130 g rucola 100 g mollica a tocchi 3 pomodori tipo San Marzano 2 tuorli Ò grana grattugiato Ò santoreggia alloro Ò burro Ò pangrattato olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi patate|500 grammi peperoni verdi tipo friggitelli|200 grammi provolone dolce|130 grammi rucola|100 grammi mollica a tocchi|3 pomodori tipo San Marzano|2 tuorli|grana grattugiato|santoreggia|alloro|burro|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua e alloro per 40 circa. Poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Tritate grossolanamente la rucola e unitela alle patate con 25 g di grana, i tuorli, un pizzico di sale e mescolate ottenendo un composto omogeneo. Mondate i peperoni, affettateli grossolanamente e saltateli in padella con 3 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 3-4; salateli, spegnete, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti. Infine unite il provolone grattugiato grossolanamente. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm) e distribuite uno strato di composto di patate, poi i peperoni con il provolone, quindi coprite con il resto delle patate. Dividete i pomodori in rondelle spesse almeno 3 cm, svuotatele dei semi (teneteli da parte) e accomodatele su una placca o su un vassoio. Frullate i semi dei pomodori con la mollica, 30 g di grana e una decina di foglie di santoreggia. Farcite le rondelle di pomodoro con questo composto. Accomodate le rondelle di pomodoro sopra il gatt trasferendole con una spatolina; spolverizzate tutto con poco pangrattato e grana e infornate a 160 ¡C per 40 circa. Sfornate il gatt, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo tagliato a fette. buono anche a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_07/07201404701

Step:

Foto step:','Gattò di patate, rucola e peperoni verdi con i pomodori','','inherit','open','open','','1780-revision-v1','','','2015-05-20 07:11:13','2015-05-20 05:11:13','',1780,'http://old.lacucinaitaliana.it/1780-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g fave sgranate - 200 g piselli sgranati - pane casareccio Ò lonzino - aglio Ò menta Ò sale Ò pepe - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ

Ingredienti: 200 grammi fave sgranate|200 grammi piselli sgranati|pane casareccio|aglio|menta|sale|pepe|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ

Preparazione: Sbollentate in acqua bollente salata per circa 2 prima i piselli e poi le fave (potete utilizzare la stessa acqua). Sbucciate le fave eliminando la pellicina, poi saltatele insieme ai piselli per 3-4 in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e 3-4 foglie di menta spezzettate con le mani. Aggiustate alla fine di sale e pepe e aggiungete ancora un filo di olio. Appoggiate 12 fette di pane su una placca da forno, oliatele leggermente e tostatele sotto il grill per 5, finch non saranno dorate. Preparate le bruschette distribuendo sulle fette di pane i piselli e le fave, quindi completate ciascuna con una fettina di lonzino. Decorate con foglioline di menta.

Foto: /2014/2014_04/04201413201

Step:

Foto step:','Bruschette verdi, lonzino e menta','','inherit','open','open','','1690-revision-v1','','','2015-05-20 07:17:43','2015-05-20 05:17:43','',1690,'http://old.lacucinaitaliana.it/1690-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g patate - 160 g formaggio fresco di capra - 150 g crescione pulito - olio extravergine di oliva - erba cipollina Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 250 grammi patate|160 grammi formaggio fresco di capra|150 grammi crescione pulito|olio extravergine di oliva|erba cipollina|sale|pepe bianco

Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili; mettetele in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 500 g di acqua. Fatele sobbollire per circa 15. Scott ate intanto il crescione in acqua bollente salata per 1, scolatelo in acqua e ghiaccio. Aggiungetelo quindi alle patate in cottura, mescolate e spegnete. Frullate patate e crescione nel robot da cucina, aggiustando di sale. St emperate il formaggio di capra con un cucchiaino di olio, quindi insaporitelo con qualche filo di erba cipollina tagliato a rondelline, sale e pepe bianco. Formate delle quenelle di formaggio e servitele accompagnate con la vellutata, versata in piccoli bicchierini. Completate a piacere con fogliette di crescione.

Foto: /2014/2014_04/04201413601

Step:

Foto step:','Vellutata di crescione con caprino','','inherit','open','open','','1694-revision-v1','','','2015-05-20 07:21:50','2015-05-20 05:21:50','',1694,'http://old.lacucinaitaliana.it/1694-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di vitello 200 g crescenza - 125 g ribes - 80 g pistacchi - zucchero - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di vitello|200 grammi crescenza|125 grammi ribes|80 grammi pistacchi|zucchero|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Tritate la polpa di vitello abbastanza finemente con il coltello, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe. Frullate il ribes con un pizzico di sale, uno di zucchero e 50Êg di olio, unendolo a filo: otterrete una salsa molto cremosa. Distribuite la carne nei piatti, completatela con una cucchiaiata di crescenza, i pistacchi tritati grossolanamente, un filo di olio e una macinata di pepe. Decorate a piacere con chicchi di ribes e servite con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201306001

Step:

Foto step:','Battuta di vitello con ribes, pistacchi e crescenza','','inherit','open','open','','1106-revision-v1','','','2015-05-20 07:22:52','2015-05-20 05:22:52','',1106,'http://old.lacucinaitaliana.it/1106-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g sella di coniglio disossata - 120 g rucola - 40 g lardo affettato - 40 g olive taggiasche snocciolate - 20 g pinoli - olio extravergine di oliva - timo Ò maggiorana - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi sella di coniglio disossata|120 grammi rucola|40 grammi lardo affettato|40 grammi olive taggiasche snocciolate|20 grammi pinoli|olio extravergine di oliva|timo|maggiorana|sale|pepe

Preparazione: Condite la sella di coniglio con pepe, maggiorana e timo, avvolgetela delicatamente nel lardo. Infornate a 200 ¡C per 20 circa e salate a fine cottura. Tostate i pinoli in padella senza grassi. Distribuite sui piatti la rucola, le olive, i pinoli, adagiate il coniglio tagliato a bocconcini, condite con un giro di olio, sale e pepe e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409901

Step:

Foto step:','Insalata di coniglio','','inherit','open','open','','1362-revision-v1','','','2015-05-20 07:30:03','2015-05-20 05:30:03','',1362,'http://old.lacucinaitaliana.it/1362-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (12,'2015-05-20 07:50:46','2015-05-20 05:50:46','Prozioni: 8

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cipolla - 200 g peperone rosso - 200 g peperone giallo - 200 g peperone verde - 120 g pane casareccio - 20 olive Kalamata - erbe aromatiche fresche - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi cipolla|200 grammi peperone rosso|200 grammi peperone giallo|200 grammi peperone verde|120 grammi pane casereccio|20 olive Kalamata|erbe aromatiche fresche|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i peperoni a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Affettate la cipolla a spicchietti sottili e rosolatela in una padella molto larga con 3Êcucchiai di olio e una noce di burro. Quando comincia ad appassire, dopo 3-4'', unite i peperoni e saltateli a fuoco vivo, in modo che si arrostiscano rimanendo croccanti. Dopo 4-5'' aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Regolate di sale. Sminuzzate il pane con un coltello, riducendolo in grosse briciole. Conditelo con 4 cucchiai di olio, una cucchiaiata di erbe aromatiche fresche tritate e cuocetelo in unaltra padella per 3-4''. Aggiungete metÊ di questo pane nella padella dei peperoni, insieme a 2 cucchiaiate di grana grattugiato, e mescolate. Trasferite le verdure in un piatto da portata e servitele completando con il resto del pane aromatico.

Foto: /2013/2013_08/08201305402

Step:

Foto step:','Tris di peperoni con cipolla, olive e pane aromatico','','inherit','open','open','','1071-revision-v1','','','2015-05-20 07:50:46','2015-05-20 05:50:46','',1071,'http://old.lacucinaitaliana.it/1071-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-27 16:46:24','2015-05-27 14:46:24','Il made in Italy enogastronomico fa faville nel mondo, figurarsi a San Paolo del Brasile, la metropoli più grande del Sudamerica, lì dove, con circa 6 milioni di abitanti che hanno nonni e bisnonni italiani, <strong>la richiesta di piatti e vini tipici delle nostre regioni è da sempre superiore all’offerta</strong>. Dal 19 maggio scorso, però, a San Paolo si è aperta una nuova possibilità per poter assaggiare formaggi, insaccati e prelibatezze varie del “made in Italy”. Proprio <strong>la metropoli con più discendenti di italiani al mondo è stata scelta infatti da <em>Eataly</em> per aprire una nuova frontiera</strong>, quella del Sudamerica.

Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in un Paese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».

Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato <strong>le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano</strong> (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino a oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti <strong>tasse doganali</strong> che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare spesso la "pratica d''urgenza" per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento. Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, <strong>sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani</strong>. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne varrebbe la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','inherit','open','open','','6244-autosave-v1','','','2015-05-27 16:46:24','2015-05-27 14:46:24','',6244,'http://old.lacucinaitaliana.it/6244-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (12,'2015-05-20 07:58:28','2015-05-20 05:58:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 750 g piselli sgranati - 750 g brodo vegetale - 250 g panna fresca - 160 g patata - 60 g cipollotti puliti - 4 tuorli - menta fresca - erba cipollina - zafferano in polvere e in pistilli - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 750 grammi piselli sgranati|750 grammi brodo vegetale|250 grammi panna fresca|160 grammi patata|60 grammi cipollotti puliti|4 tuorli|menta fresca|erba cipollina|zafferano in polvere e in pistilli|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate appassire in casseruola con 2-3 cucchiai di olio i cipollotti tritati e la patata a cubetti senza far colorire, poi bagnate con il brodo e la panna. Fate bollire per 5'', aggiungete i piselli, salate, se serve, e dal bollore cuocete per 10''; infi ne unite poche foglie di menta e spegnete dopo 1''. Scolate con la schiumarola 200 g di piselli e patate e frullate in pur denso. Frullate il resto in vellutata con un cucchiaio di olio. Preparate, secondo la rice a base da 6, 4 crespelle pi spesse aromatizzando la pastella con 2 bustine di zafferano. Al centro di ognuna mettete un quarto di pur, formate un leggero incavo e deponetevi un tuorlo, chiudete a fagottino con un fi lo di erba cipollina; appoggiate i fagottini su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 3''. Serviteli sulla vellutata calda completando con pistilli di zafferano e gocce di olio.

Foto: /2013/2013_07/07201309703tm

Step:

Foto step:','Saccottini in vellutata di piselli','','inherit','open','open','','1062-revision-v1','','','2015-05-20 07:58:28','2015-05-20 05:58:28','',1062,'http://old.lacucinaitaliana.it/1062-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di anguria senza semi - 30 g formaggio tipo feta - 2 pomodori medi molto maturi - farina di mandorle - cipolla - erbe aromatiche - germogli - ravanelli - aceto di vino rosso - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi polpa di anguria senza semi|30 grammi formaggio tipo feta|2 pomodori molto maturi|farina di mandorle|cipolla|erbe aromatiche|germogli|ravanelli|aceto di vino rosso|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private dei semi i pomodori e tagliateli a cubetti (volendo pelateli); raccoglieteli nel robot con la polpa di anguria a pezzi, uno spicchio di cipolla tritato, 2 cucchiai di farina di mandorle, un cucchiaio di aceto e uno di olio, una presa di sale e una punta di aglio grattugiato, se vi piace. Frullate tutto ottenendo un pur uniforme, che metterete in frigorifero per 1 ora. Servite il gazpacho ben freddo, completandolo con la feta sbriciolata, un fi lo di olio, ravanelli tagliati a rondelle sottili, erbe aromatiche tritate e germogli.

Foto: /2013/2013_07/07201307501tm

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 480 g 4 filetti di orata - semi di girasole decorticati - salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di orata|semi di girasole decorticati|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ricoprite i filetti dalla parte della polpa con i semi di girasole premendo leggermente. Rosolate i filetti in una padella unta di olio prima dalla parte dei semi per un paio di minuti, poi girateli, salateli, pepateli, spegnete e profumate con qualche foglia di salvia. Servite completando con un filo di olio crudo e decorando a piacere con foglie di salvia.

Foto: /2014/2014_04/04201411402

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g cozze grandi 230 g ceci lessati sgocciolati - vino bianco - aglio - grana grattugiato rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi Cozze grandi|230 grammi ceci lessati sgocciolati|vino bianco|aglio|grana grattugiato|rosmarino|olio extraverigne|sale|pepe

Preparazione: Mettete le cozze in casseruola con un mestolo di acqua e 50 g di vino; al bollore coprite e cuocete per 3'' per farle aprire. Filtrate il liquido di cottura, circa 400 g, e mettetelo da parte per la ricetta seguente. Eliminate le valve vuote. Scaldate 50 g di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando sfrigola, versatelo filtrandolo sui ceci, raccolti nel frullatore, e frullate con sale e pepe. Spalmate i ceci sopra le cozze, riempiendole bene; spolverizzatele con il grana, poggiatele su una teglia coperta con carta da forno, irroratele con un filo di olio e infornatele al grill fino a gratinatura.

Foto: /2012/2012_08/08201204201-2-3

Step:

Foto step:','Cozze gratinate ai ceci','','inherit','open','open','','420-revision-v1','','','2015-05-20 08:23:47','2015-05-20 06:23:47','',420,'http://old.lacucinaitaliana.it/420-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 530 g piselli sgranati - 120 g insalata gentile rossa - 120 g insalata iceberg - 40 g pangrattato pi un po'' - 40 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po'' - 15 g foglie di origano fresco - 2 tuorli - 2 uova - olio di arachide - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-leggero - limone - sale - pepe

Ingredienti: 530 grammi piselli sgranati|120 grammi insalata gentile rossa|120 grammi insalata iceberg|40 grammi pangrattato pi un po''|40 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po''|15 foglie di origano fresco|2 tuorli|2 uova|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-leggero|limone|sale|pepe

Preparazione: Lessate i piselli per 8-10'' in acqua bollente salata, poi scolateli, frullateli fi nemente e setacciateli per eliminare le bucce. Raccogliete il passato in una ciotola, unite i tuorli, sale, pepe, la farina, il pangrattato, 20 g di grana e amalgamate bene, cos che il composto risulti omogeneo e liscio. Foderate di pellicola una piccola placca da forno e accomodatevi sopra un tagliapasta quadrato unto di olio (lato 4,5 cm, h 3 cm); distribuite allinterno il composto, livellate la superficie, sfilate il tagliapasta e con lo stesso formate altre 7 crocchette. Mettete la placca in frigo per almeno 2 ore oppure in freezer per 30'': in questo modo le crocchette si compatteranno e sarÊ pi Facile maneggiarle. Lasciate le due insalate a bagno in acqua fredda per almeno una decina di minuti per renderle pi croccanti. Rassodate un uovo, sgusciatelo e tagliatelo a tocchetti. Raccoglietelo nel bicchiere del frullatore con 20 g di grana, 10 g di succo di limone, 70 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe e le foglie di origano. Frullate fino a ottenere un composto cremoso (crema allorigano). Impanate le crocchette passandole prima nella farina, poi nelluovo battuto e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachide a 160-170 ¡C per almeno 10''. Sgocciolate e asciugate linsalata. Servite 2 crocchette a testa con linsalata e la crema allorigano a parte.

Foto: /2013/2013_07/07201305201

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g brodo vegetale - 80 g patata - 50 g zucchina (solo il verde) - 50 g finocchio con un ciuffo di barbine - 50 g funghi champignon puliti - 50 g carota pelata - 2,5 agar agar in polvere - prezzemolo riccio

Ingredienti: 500 grammi brodo vegetale|80 grammi patata|50 grammi zucchina (solo il verde)|50 grammi finocchio con un ciuffo di barbine|50 grammi funghi champignon puliti|50 grammi carota pelata|2.5 grammi agar agar in polvere|prezzemolo riccio

Preparazione: Pelate e lessate la patata. Tagliate a dadini la zucchina. Tagliate metÊ del finocchio in piccola dadolata e metÊ a fettine. Pelate la carota e tagliatela a nastri con un pelapatate. Tagliate i funghi a lamelle. Pulite un ciuffo di prezzemolo. Sciogliete lagar-agar nel brodo bollente; fatelo bollire per 3, poi lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente (gelatina). Versate uno strato di gelatina alto circa 2Êmm sul fondo di uno stampo da plum cake da 1/2 litro; distribuitevi sopra uno strato di fettine di funghi e coprite con altra gelatina, quindi fate rassodare in freezer finch non si solidifica (ci vorranno pochi minuti). Procedete poi versando la gelatina in strati di circa 5Êmm per volta, alternando le verdure secondo fantasia e collocando qua e lÊ i ciuffetti di prezzemolo e finocchio. Fate raffreddare e consolidare in freezer ogni strato, prima di procedere con il successivo. Terminate con uno strato di sole patate, adatte a fare da base, quando sformerete laspic. Fate raffreddare laspic finito per almeno 10 in freezer, poi sformatelo e servitelo oppure tenetelo in frigo fino al momento di consumarlo (entro un paio di giorni al massimo).

Foto: /2013/2013_09/09201310503

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g pomodori ramati - 500 g sardine fresche - 180 g melanzana - 120 g zucchine - 100 g fagiolini lessati - 90 g cipollotti - 90 g carota - 60 g peperone - limone - capperi sotto sale - aglio - basilico - prezzemolo - pane carasau - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pomodori ramati|500 grammi sardine fresche|180 grammi melanzana|120 grammi zucchine|100 grammi fagiolini lessati|90 grammi cipollotti|90 grammi carota|60 grammi peperone|limone|capperi sotto sale|aglio|basilico|prezzemolo|pane carasau|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Pulite bene le sardine, sciacquandole sotto lacqua. Spinatele e apritele a libro. 2. Disponetele in una pirofi la e conditele con un filo di olio, la scorza grattugiata di un limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciatele marinare mentre procedete con le altre operazioni. 3. Preparate tutte le verdure: dividete per il lungo i fagiolini lessati, mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, tagliate a pezzetti zucchine, melanzana, carota e peperone, tenendoli separati. Tagliate a pezzettoni anche i pomodori. 4. Soffriggete in 3 cucchiai di olio uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo e a un cucchiaio di capperi dissalati; quando sfrigola, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 25''. Salate, se serve, alla fine. 5. Cuocete intanto le altre verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e aggiungete la melanzana, salandola leggermente. Dopo 1'' e mezzo unite il cipollotto, e poco dopo le carote; dopo 1'' ancora i peperoni, dopo 1'' e mezzo le zucchine. Dopo 1-2'' aggiungete i fagiolini, regolate di sale, mescolate e spegnete. 6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''. 9. Frullate i pomodori con un frullatore a immersione (salsa). Servite appena sfornato accompagnando con la salsa.

Foto: /2013/2013_07/07201306201rf

Step: 1. Pulite bene le sardine, sciacquandole sotto lacqua. Spinatele e apritele a libro.|2. Disponetele in una pirofi la e conditele con un filo di olio, la scorza grattugiata di un limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciatele marinare mentre procedete con le altre operazioni.|3. Preparate tutte le verdure: dividete per il lungo i fagiolini lessati, mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, tagliate a pezzetti zucchine, melanzana, carota e peperone, tenendoli separati. Tagliate a pezzettoni anche i pomodori.|4. Soffriggete in 3 cucchiai di olio uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo e a un cucchiaio di capperi dissalati; quando sfrigola, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 25''. Salate, se serve, alla fine.|5. Cuocete intanto le altre verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e aggiungete la melanzana, salandola leggermente. Dopo 1'' e mezzo unite il cipollotto, e poco dopo le carote; dopo 1'' ancora i peperoni, dopo 1'' e mezzo le zucchine. Dopo 1-2'' aggiungete i fagiolini, regolate di sale, mescolate e spegnete.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|9. Frullate i pomodori con un frullatore a immersione (salsa). Servite appena sfornato accompagnando con la salsa.

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g passata di pomodoro - 150 g Asiago fresco - 32 alici pulite senza coda aperte a libro - 8 fette di pane di segale - prezzemolo Ò aglio - grana grattugiato - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi passata di pomodoro|150 grammi Asiago fresco|32 alici pulite senza coda aperte a libro|8 fette fette di pane di segale|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio e rosolatelo per pochi minuti in un paio di cucchiai di olio, poi unite la passata, un peperoncino fresco, sale e un ciuffo di prezzemolo tritati e fate insaporire per 5-8. Ritagliate nel pane di segale 8 dischi di 9 cm di diametro. Grattugiate grossolanamente lAsiago. Disponete un anello di acciaio (ü 9 cm) su una placca foderata di carta da forno. Allinterno dellanello mettete un disco di pane, poi la passata, lAsiago, 4 alici, poi unaltra cucchiaiata di passata, spolverizzate con poco grana e ripetete questordine per un altro strato. Sfilate con attenzione lanello e formate cos altri 3 tortini. Infornate i tortini a 200 ¡C per 8-10, sfornateli e serviteli subito.

Foto: /2014/2014_03/03201410801

Step:

Foto step:','Tortino di alici e pane nero','','inherit','open','open','','1620-revision-v1','','','2015-05-20 08:59:20','2015-05-20 06:59:20','',1620,'http://old.lacucinaitaliana.it/1620-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 350 g sedano rapa mondato - 250 g olio di arachide - 100 g patate novelle - 1 uovo Ò aglio bianco Ò aglio viola - erba aglina Ò pompelmo rosa Ò farina - pangrattato Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|350 grammi sedano rapa mondato|250 grammi olio di arachide|100 grammi patate novelle|1 uovo|aglio bianco|aglio viola|pompelmo rosa|farina|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Affettate il sedano rapa e cuocetelo in una casseruola per 15 con il latte e 2 spicchi di aglio bianco sbucciati. Scolate il sedano rapa dal latte, premendo bene sul setaccio, e frullatelo insieme allaglio e a 3 cucchiai di olio extravergine, ottenendo una purea. Regolate di sale. 2 Raccogliete in unaltra casseruola lolio di arachide e uno spicchio di aglio viola con la buccia. Scaldate sul fuoco e cuocete per circa 30, mantenendo la temperatura dellolio tra 90 e 100 ¡C. Togliete laglio dallolio e tenetelo da parte (aglio confit). 3 Friggete nello stesso olio, non troppo caldo (non oltre 120 ¡C), 2 spicchi di aglio bianco sbucciati e tagliati a fettine, scolandoli dopo 3-4. 4 Lessate le patate e schiacciatele in una ciotola con laglio confit, sbucciato. Condite con olio extravergine, sale e pepe e formate 4 crocchette, grosse come olive ascolane. Passate le crocchette nella farina, poi nelluovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nellolio di arachide utilizzato per laglio confit, questa volta ben scaldato, fino a 170 ¡C. Servite le crocchette sulla purea di sedano rapa, completando con pezzetti di pompelmo pelato a vivo, le fettine di aglio fritte e fili di erba aglina.

Foto: /2014/2014_04/04201415601

Step: 1 Affettate il sedano rapa e cuocetelo in una casseruola per 15 con il latte e 2 spicchi di aglio bianco sbucciati. Scolate il sedano rapa dal latte, premendo bene sul setaccio, e frullatelo insieme allaglio e a 3 cucchiai di olio extravergine, ottenendo una purea. Regolate di sale.|2 Raccogliete in unaltra casseruola lolio di arachide e uno spicchio di aglio viola con la buccia. Scaldate sul fuoco e cuocete per circa 30, mantenendo la temperatura dellolio tra 90 e 100 ¡C. Togliete laglio dallolio e tenetelo da parte (aglio confit).|3 Friggete nello stesso olio, non troppo caldo (non oltre 120 ¡C), 2 spicchi di aglio bianco sbucciati e tagliati a fettine, scolandoli dopo 3-4.|4 Lessate le patate e schiacciatele in una ciotola con laglio confit, sbucciato. Condite con olio extravergine, sale e pepe e formate 4 crocchette, grosse come olive ascolane. Passate le crocchette nella farina, poi nelluovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nellolio di arachide utilizzato per laglio confit, questa volta ben scaldato, fino a 170 ¡C. Servite le crocchette sulla purea di sedano rapa, completando con pezzetti di pompelmo pelato a vivo, le fettine di aglio fritte e fili di erba aglina.

Foto step: /2014/2014_04/04201415601a|/2014/2014_04/04201415601b|/2014/2014_04/04201415601c|/2014/2014_04/04201415601d','Purea di sedano rapa e aglio, crocchetta e aglio fritto','','inherit','open','open','','1714-revision-v1','','','2015-05-20 09:06:44','2015-05-20 07:06:44','',1714,'http://old.lacucinaitaliana.it/1714-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g pomodori ramati - 500 g sardine fresche - 180 g melanzana - 120 g zucchine - 100 g fagiolini lessati - 90 g cipollotti - 90 g carota - 60 g peperone - limone - capperi sotto sale - aglio - basilico - prezzemolo - pane carasau - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pomodori ramati|500 grammi sardine fresche|180 grammi melanzana|120 grammi zucchine|100 grammi fagiolini lessati|90 grammi cipollotti|90 grammi carota|60 grammi peperone|limone|capperi sotto sale|aglio|basilico|prezzemolo|pane carasau|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Pulite bene le sardine, sciacquandole sotto lacqua. Spinatele e apritele a libro. 2. Disponetele in una pirofi la e conditele con un filo di olio, la scorza grattugiata di un limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciatele marinare mentre procedete con le altre operazioni. 3. Preparate tutte le verdure: dividete per il lungo i fagiolini lessati, mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, tagliate a pezzetti zucchine, melanzana, carota e peperone, tenendoli separati. Tagliate a pezzettoni anche i pomodori. 4. Soffriggete in 3 cucchiai di olio uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo e a un cucchiaio di capperi dissalati; quando sfrigola, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 25''. Salate, se serve, alla fine. 5. Cuocete intanto le altre verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e aggiungete la melanzana, salandola leggermente. Dopo 1'' e mezzo unite il cipollotto, e poco dopo le carote; dopo 1'' ancora i peperoni, dopo 1'' e mezzo le zucchine. Dopo 1-2'' aggiungete i fagiolini, regolate di sale, mescolate e spegnete. 6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''. 9. Frullate i pomodori con un frullatore a immersione (salsa). Servite appena sfornato accompagnando con la salsa.

Foto: /2013/2013_07/07201306201rf

Step: 1. Pulite bene le sardine, sciacquandole sotto lacqua. Spinatele e apritele a libro.|2. Disponetele in una pirofi la e conditele con un filo di olio, la scorza grattugiata di un limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciatele marinare mentre procedete con le altre operazioni.|3. Preparate tutte le verdure: dividete per il lungo i fagiolini lessati, mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, tagliate a pezzetti zucchine, melanzana, carota e peperone, tenendoli separati. Tagliate a pezzettoni anche i pomodori.|4. Soffriggete in 3 cucchiai di olio uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo e a un cucchiaio di capperi dissalati; quando sfrigola, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 25''. Salate, se serve, alla fine.|5. Cuocete intanto le altre verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e aggiungete la melanzana, salandola leggermente. Dopo 1'' e mezzo unite il cipollotto, e poco dopo le carote; dopo 1'' ancora i peperoni, dopo 1'' e mezzo le zucchine. Dopo 1-2'' aggiungete i fagiolini, regolate di sale, mescolate e spegnete.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|9. Frullate i pomodori con un frullatore a immersione (salsa). Servite appena sfornato accompagnando con la salsa.

Foto step: /2013/2013_07/07201306201rfa|/2013/2013_07/07201306201rfb|/2013/2013_07/07201306201rfc|/2013/2013_07/07201306201rfd|/2013/2013_07/07201306201rfe|/2013/2013_07/07201306201rff|/2013/2013_07/07201306201rfg|/2013/2013_07/07201306201rfh|/2013/2013_07/07201306201rfi','Teglia di sardine e verdure con pane carasau','','inherit','open','open','','1046-revision-v1','','','2015-05-20 09:10:55','2015-05-20 07:10:55','',1046,'http://old.lacucinaitaliana.it/1046-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 350 g sedano rapa mondato - 250 g olio di arachide - 100 g patate novelle - 1 uovo Ò aglio bianco Ò aglio viola - erba aglina Ò pompelmo rosa Ò farina - pangrattato Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|350 grammi sedano rapa mondato|250 grammi olio di arachide|100 grammi patate novelle|1 uovo|aglio bianco|aglio viola|pompelmo rosa|farina|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Affettate il sedano rapa e cuocetelo in una casseruola per 15 con il latte e 2 spicchi di aglio bianco sbucciati. Scolate il sedano rapa dal latte, premendo bene sul setaccio, e frullatelo insieme allaglio e a 3 cucchiai di olio extravergine, ottenendo una purea. Regolate di sale. 2 Raccogliete in unaltra casseruola lolio di arachide e uno spicchio di aglio viola con la buccia. Scaldate sul fuoco e cuocete per circa 30, mantenendo la temperatura dellolio tra 90 e 100 ¡C. Togliete laglio dallolio e tenetelo da parte (aglio confit). 3 Friggete nello stesso olio, non troppo caldo (non oltre 120 ¡C), 2 spicchi di aglio bianco sbucciati e tagliati a fettine, scolandoli dopo 3-4. 4 Lessate le patate e schiacciatele in una ciotola con laglio confit, sbucciato. Condite con olio extravergine, sale e pepe e formate 4 crocchette, grosse come olive ascolane. Passate le crocchette nella farina, poi nelluovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nellolio di arachide utilizzato per laglio confit, questa volta ben scaldato, fino a 170 ¡C. Servite le crocchette sulla purea di sedano rapa, completando con pezzetti di pompelmo pelato a vivo, le fettine di aglio fritte e fili di erba aglina.

Foto: /2014/2014_04/04201415601

Step: 1 Affettate il sedano rapa e cuocetelo in una casseruola per 15 con il latte e 2 spicchi di aglio bianco sbucciati. Scolate il sedano rapa dal latte, premendo bene sul setaccio, e frullatelo insieme allaglio e a 3 cucchiai di olio extravergine, ottenendo una purea. Regolate di sale.|2 Raccogliete in unaltra casseruola lolio di arachide e uno spicchio di aglio viola con la buccia. Scaldate sul fuoco e cuocete per circa 30, mantenendo la temperatura dellolio tra 90 e 100 ¡C. Togliete laglio dallolio e tenetelo da parte (aglio confit).|3 Friggete nello stesso olio, non troppo caldo (non oltre 120 ¡C), 2 spicchi di aglio bianco sbucciati e tagliati a fettine, scolandoli dopo 3-4.|4 Lessate le patate e schiacciatele in una ciotola con laglio confit, sbucciato. Condite con olio extravergine, sale e pepe e formate 4 crocchette, grosse come olive ascolane. Passate le crocchette nella farina, poi nelluovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nellolio di arachide utilizzato per laglio confit, questa volta ben scaldato, fino a 170 ¡C. Servite le crocchette sulla purea di sedano rapa, completando con pezzetti di pompelmo pelato a vivo, le fettine di aglio fritte e fili di erba aglina.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo - 200 g frutta secca mista (noci, mandorle, pistacchi, pinoli...) - 100 g burro fuso - 80 g miele millefiori - zucchero di canna

Ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo|200 grammi frutta secca mista (noci, mandorle, pistacchi, pinoli...)|100 grammi burro fuso|80 grammi miele millefiori|zucchero di canna

Preparazione: Tritate grossolanamente la frutta secca con un cucchiaio di zucchero di canna. Foderate una teglia con carta da forno; stendete con il matterello 2 fogli di pasta fillo e poneteli sovrapposti nella teglia. Spennellate con burro e miele sciolto a bagnomaria, cospargete con una manciata di frutta secca, coprite con altri 2 fogli di pasta fillo e continuate cos fino ad arrivare a 5 strati. Spolverizzate lultimo strato di zucchero e infornate a 200 ¡C per 15. Sfornate, fate intiepidire e tagliate a quadrotti.

Foto: /2014/2014_03/03201409902

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: patata g 100 - fagiolini g 100 - maionese g 60 - cetrioli sott''aceto g 20 - capperi dissalati g 3 - 4 uova di quaglia - aceto di vino bianco - sale

Ingredienti: 100 grammi patata|100 grammi fagiolini|60 grammi maionese|20 grammi cetrioli sott''aceto|3 grammi capperi dissalati|4 uova di quaglia|aceto di vino bianco|sale

Preparazione: Riducete la patata in parallelepipedi (base cm 0,5x2) e lessatela in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto per 7-8''; lessate i fagiolini in acqua salata per 8'', scolateli e tagliateli a rocchetti. Lessate anche le uova di quaglia per 4-5'' dall''ebollizione, scolatele, sgusciatele e dividetele a metÊ in lunghezza. Tritate i cetrioli con i capperi e amalgamateli con la maionese (salsa tartara). Distribuite patata e fagiolini nei cucchiai, conditeli con la salsa tartara e completateli con le mezze uova di quaglia.

Foto: /2009/2009_07/07200910803tm-4-5-6tm

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: patata g 100 - fagiolini g 100 - maionese g 60 - cetrioli sott''aceto g 20 - capperi dissalati g 3 - 4 uova di quaglia - aceto di vino bianco - sale

Ingredienti: 100 grammi patata|100 grammi fagiolini|60 grammi maionese|20 grammi cetrioli sott''aceto|3 grammi capperi dissalati|4 uova di quaglia|aceto di vino bianco|sale

Preparazione: Riducete la patata in parallelepipedi (base cm 0,5x2) e lessatela in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto per 7-8''; lessate i fagiolini in acqua salata per 8'', scolateli e tagliateli a rocchetti. Lessate anche le uova di quaglia per 4-5'' dall''ebollizione, scolatele, sgusciatele e dividetele a metÊ in lunghezza. Tritate i cetrioli con i capperi e amalgamateli con la maionese (salsa tartara). Distribuite patata e fagiolini nei cucchiai, conditeli con la salsa tartara e completateli con le mezze uova di quaglia.

Foto: /2009/2009_07/07200910803tm-4-5-6tm

Step:

Foto step:','Patate, fagiolini e uova di quaglia','','inherit','open','open','','1073-revision-v1','','','2015-05-20 09:22:30','2015-05-20 07:22:30','',1073,'http://old.lacucinaitaliana.it/1073-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 175 g erbette tagliuzzate - 125 g latte - 125 g latte di cocco - 110 g burro - 70 g farina integrale di riso - 60 g gruyre grattugiato - 45 g farina di quinoa - 35 g farina di mandorle - 15 g grana grattugiato - 2 uova - 1 pera - 1 porro - fecola - tapioca - aglio - vino bianco - amido di mais - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 175 grammi erbette tagliuzzate|125 grammi latte|125 grammi latte di cocco|110 grammi burro|70 grammi farina integrale di riso|60 grammi gruyre grattugiato|45 grammi farina di quinoa|35 grammi farina di mandorle|15 grammi grana grattugiato|2 uova|1 pera|1 porro|fecola|tapioca|aglio|vino bianco|amido di mais|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Miscelate nel robot le farine, 2 cucchiai di fecola e 2 di tapioca, sale e pepe; aggiungete il burro a pezzetti e frullate con una decina di impulsi, finch il burro non sarÊ sminuzzato in pallottoline grandi come piselli; unite infine 6-8 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate ottenendo una pasta friabile. Lavoratela a mano molto brevemente, poi pressatela a forma di disco, avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposare in frigo per 30''. Dividete la pasta in 5 porzioni, stendetele a 5 mm di spessore e con esse foderate 5 stampi da tartelletta (ü 10 cm); lasciateli riposare in frigo per 15''. Foderateli poi di carta da forno, riempite di legumi secchi e infornate a 190 ¡C per 20''; eliminate carta e legumi e infornate ancora per 10''. Aff e ate il porro e 1-2 spicchi di aglio e soffriggeteli in padella con 2 cucchiai di olio per 5''; unite le erbette, 2 cucchiai di vino, sale, pepe e noce moscata e cuocete per altri 5'' circa, finch le erbette non saranno appassite e il liquido evaporato in gran parte. Lasciate intiepidire. Mescolate le uova, un cucchiaio di amido di mais, il latte, il latte di cocco, il grana, 30 g di gruyre, sale e pepe (composto). Riempite gli stampi con le erbette, fettine sottili di pera e completate con il composto e il gruyre rimasto. Infornate a 190 ¡C per 25'' circa. Servite le tartellette tiepide decorando a piacere con germogli.

Foto: /2013/2013_07/07201307401tm

Step:

Foto step:','Tartellette con bietole e pere','','inherit','open','open','','1054-revision-v1','','','2015-05-20 09:31:33','2015-05-20 07:31:33','',1054,'http://old.lacucinaitaliana.it/1054-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 stinchi di maiale - 850 g asparagi - 200 g cipolla - 2 gambi di sedano Ò 2 carote - caff in polvere Ò semi di sesamo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi stinco di maiale|850 grammi asparagi|200 grammi cipolla|2 gambi di sedano|2 carote|caff in polvere|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete gli stinchi in una casseruola con circa 40 g di olio, coprite con un coperchio e fateli rosolare per 5. Aggiungete poi la cipolla tagliata a pezzetti, il sedano e le carote a rondelle e continuate a rosolare per altri 10, sempre con il coperchio. Coprite tutto con acqua bollente, abbassate il fuoco al minimo, chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 2 ore. Mondate intanto gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 6-7. Scolateli e conditeli con olio e sale. Togliete gli stinchi dalla casseruola e lasciate cuocere ancora il brodo a fiamma alta finch non si riduce della metÊ. Disossate gli stinchi, tagliando a metÊ per il lungo la polpa. Salate le quattro parti di polpa ottenute, chiudetele in 4 pacchettini di alluminio e lasciateli riposare per almeno 10, in modo che il sale penetri bene nella carne. Spegnete il brodo e frullatelo insieme con tutte le verdure, ottenendo una salsa. Servite gli stinchi affettati sulla salsa accompagnando con gli asparagi; completate con i semi di sesamo e profumate tutto con un pizzico di polvere di caffè.

Foto: /2014/2014_04/04201414001

Step:

Foto step:','Stinco di maialino brasato al caff','','inherit','open','open','','1697-revision-v1','','','2015-05-20 09:35:58','2015-05-20 07:35:58','',1697,'http://old.lacucinaitaliana.it/1697-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g 4 fette di polpa di vitello - 200 g fagioli borlotti lessati - 1 limone - capperi sotto sale - origano secco - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi polpa di vitello|200 grammi fagioli borlotti lessati|1 limone|capperi sotto sale|origano secco|farina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il limone a fettine molto sottili. Salate e pepate le fette di vitello, infarinatele e cuocetele in padella con un filo di olio per circa 1'' per lato, poi toglietele dalla padella. Mettete le fettine di limone nel fondo di cottura della carne e lasciatele insaporire per 1'', facendole appassire leggermente. Bagnate con mezzo bicchiere di acqua, in modo da deglassare la padella, poi unite un po di origano e le bistecche. Aggiungete anche i fagioli e un cucchiaio di capperi dissalati, cuocete ancora per un paio di minuti, finch il sugo non si addensa un po, e infine servite.

Foto: /2013/2013_05/05201306601

Step:

Foto step:','Bistecche di vitello al limone e capperi con fagioli','','inherit','open','open','','927-revision-v1','','','2015-05-20 09:38:21','2015-05-20 07:38:21','',927,'http://old.lacucinaitaliana.it/927-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 375 g 1 foglio di pasta per focaccia - 15 g foglie di basilico - 2 pomodori verdi - 1 peperoncino fresco - limone Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 15 grammi foglie di basilico|2 pomodori verdi|1 peperoncino fresco|limone|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Passate il matterello sulla pasta per renderla molto sottile, stendetela su una placca foderata di carta da forno, salatela, ungetela di olio e infornatela 220 ¡C per 10 circa. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, 50 g di succo di limone, un pizzico di sale, mezzo peperoncino e frullate in crema. Tagliate qualche rondella di peperoncino. Affett ate molto sottilmente i pomodori e distribuiteli sulla focaccia con le rondelle di peperoncino. Accompagnate con la salsa a parte: ciascuno se ne servirÊ a piacere.

Foto: /2014/2014_08/08201408201

Step:

Foto step:','Focaccia con pomodori verdi e salsa agropiccante','','inherit','open','open','','1643-revision-v1','','','2015-05-20 09:50:22','2015-05-20 07:50:22','',1643,'http://old.lacucinaitaliana.it/1643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g polpa bovina macinata (50% vitello, 50% manzo) - 370 g farina Manitoba - 180 g latte pi un po'' - 30 g burro - 10 g lievito di birra fresco - 1 uovo - 1 cipolla - zafferano - rosmarino - timo - peperoncino - zucchero - sale - pepe - grana - formaggio branzi - vino bianco - olio extravergine di oliva - prosciutto crudo

Ingredienti: 640 grammi polpa bovina macinata ( 50% vitello, 50% manzo)|370 grammi farina manitoba|180 grammi latte pi un po''|30 grammi burro|10 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|1 cipolla|zafferano|rosmarino|timo|peperoncino|zucchero|sale|pepe|grana|formaggio branzi|vino bianco|olio extravergine di oliva|prosciutto crudo

Preparazione: Sciogliete il lievito in 100 g di latte e mezza bustina di zafferano in altri 80 g. Lavorate la farina, 20 g di burro e 20 g di zucchero con tutto il latte, un uovo e 10 g di sale, ottenendo un impasto elastico. Fatelo lievitare per 2 ore, poi ricavatene 4 dischi (ü 14 cm) e fateli riposare per 15-20''. Impastate tutta la carne con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe; preparate 4 hamburger, formati da 2 fette di carne che racchiudono il branzi a scagliette. Lasciateli in frigorifero per 10''. Spennellate i panini con un po di latte e infornateli a 200 ¡C per circa 10-15''. Affettate la cipolla e rosolatela con una noce di burro per 5'', unite un bicchiere di vino, 1 pizzico di sale e di zucchero, peperoncino e cuocete per altri 10''. Cuocete gli hamburger in una padella appena unta di olio, per 3-4'' a lato. Infornate a 180 ¡C, su 2 tegliette, 4 fette di prosciutto e 4 sfoglie formate da scaglie di grana, per 6-7''. Componete i cisburgher nei panini, disponendovi cipolle, carne, prosciutto e grana.

Foto: /2013/2013_02/02201310601

Step: Sciogliete il lievito in 100 g di latte e mezza bustina di zafferano in altri 80 g. Lavorate la farina, 20 g di burro e 20 g di zucchero con tutto il latte, un uovo e 10 g di sale, ottenendo un impasto elastico. Fatelo lievitare per 2 ore, poi ricavatene 4 dischi (ü 14 cm) e fateli riposare per 15-20''. Impastate tutta la carne con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe; Preparate 4 hamburger, formati da 2 fette di carne che racchiudono il branzi a scagliette. Lasciateli in frigorifero per 10''. Spennellate i panini con un po di latte e infornateli a 200 ¡C per circa 10-15''. Affettate la cipolla e rosolatela con una noce di burro per 5'', unite un bicchiere di vino, 1 pizzico di sale e di zucchero, peperoncino e cuocete per altri 10''. |Cuocete gli hamburger in una padella appena unta di olio, per 3-4'' a lato. Infornate a 180 ¡C, su 2 tegliette, 4 fette di prosciutto e 4 sfoglie formate da scaglie di grana, per 6-7''. Componete i cisburgher nei panini, disponendovi cipolle, carne, prosciutto e grana

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g fesa di tacchino (o petto di pollo) - 250 g riso Basmati - 40 g mandorle pelate - 1 limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi fesa di tacchino (o petto di pollo)|250 grammi riso Basmati|40 grammi mandorle pelate|1 limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la carne in fettine sottili. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso per 12 o fino a quando non sarÊ cotto. Rosolate il tacchino e le mandorle a pezzetti in un cucchiaio di olio per 3. Togliete dal fuoco e completate con il succo del limone, la scorza grattugiata, sale e pepe. Servite il tacchino sopra il riso.

Foto: /2014/2014_03/03201409702

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g polpa bovina macinata (50% vitello, 50% manzo) - 370 g farina Manitoba - 180 g latte pi un po'' - 30 g burro - 10 g lievito di birra fresco - 1 uovo - 1 cipolla - zafferano - rosmarino - timo - peperoncino - zucchero - sale - pepe - grana - formaggio branzi - vino bianco - olio extravergine di oliva - prosciutto crudo

Ingredienti: 640 grammi polpa bovina macinata ( 50% vitello, 50% manzo)|370 grammi farina manitoba|180 grammi latte pi un po''|30 grammi burro|10 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|1 cipolla|zafferano|rosmarino|timo|peperoncino|zucchero|sale|pepe|grana|formaggio branzi|vino bianco|olio extravergine di oliva|prosciutto crudo

Preparazione: Sciogliete il lievito in 100 g di latte e mezza bustina di zafferano in altri 80 g. Lavorate la farina, 20 g di burro e 20 g di zucchero con tutto il latte, un uovo e 10 g di sale, ottenendo un impasto elastico. Fatelo lievitare per 2 ore, poi ricavatene 4 dischi (ü 14 cm) e fateli riposare per 15-20''. Impastate tutta la carne con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe; preparate 4 hamburger, formati da 2 fette di carne che racchiudono il branzi a scagliette. Lasciateli in frigorifero per 10''. Spennellate i panini con un po di latte e infornateli a 200 ¡C per circa 10-15''. Affettate la cipolla e rosolatela con una noce di burro per 5'', unite un bicchiere di vino, 1 pizzico di sale e di zucchero, peperoncino e cuocete per altri 10''. Cuocete gli hamburger in una padella appena unta di olio, per 3-4'' a lato. Infornate a 180 ¡C, su 2 tegliette, 4 fette di prosciutto e 4 sfoglie formate da scaglie di grana, per 6-7''. Componete i cisburgher nei panini, disponendovi cipolle, carne, prosciutto e grana.

Foto: /2013/2013_02/02201310601

Step: Sciogliete il lievito in 100 g di latte e mezza bustina di zafferano in altri 80 g. Lavorate la farina, 20 g di burro e 20 g di zucchero con tutto il latte, un uovo e 10 g di sale, ottenendo un impasto elastico. Fatelo lievitare per 2 ore, poi ricavatene 4 dischi (ü 14 cm) e fateli riposare per 15-20''. Impastate tutta la carne con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe; Preparate 4 hamburger, formati da 2 fette di carne che racchiudono il branzi a scagliette. Lasciateli in frigorifero per 10''. Spennellate i panini con un po di latte e infornateli a 200 ¡C per circa 10-15''. Affettate la cipolla e rosolatela con una noce di burro per 5'', unite un bicchiere di vino, 1 pizzico di sale e di zucchero, peperoncino e cuocete per altri 10''. |Cuocete gli hamburger in una padella appena unta di olio, per 3-4'' a lato. Infornate a 180 ¡C, su 2 tegliette, 4 fette di prosciutto e 4 sfoglie formate da scaglie di grana, per 6-7''. Componete i cisburgher nei panini, disponendovi cipolle, carne, prosciutto e grana

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 60 g spinaci novelli - 60 g panna acida - 15 g aceto di vino rosso - 2 carciofi Ò 2 scalogni (30 g cad.) - limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 60 grammi spinaci novelli|60 grammi panna acida|15 grammi aceto di vino rosso|2 carciofi|2 scalogni (30 g cad.)|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite, affettate i carciofi finemente e conditeli con il succo di mezzo limone e sale. Lavate gli spinaci novelli e asciugateli. Sbucciate gli scalogni e sfaldateli separando le guaine, poi apritele in modo da appiattirle leggermente. Portate a ebollizione 150 g di acqua con laceto, unite le guaine degli scalogni, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare tutto. Scolate infine gli scalogni e uniteli agli spinaci e ai carciofi. Mescolate la panna acida con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, distribuite il condimento sullinsalata e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410202

Step:

Foto step:','Insalata di carciofi, spinaci e scalogno con panna acida','','inherit','open','open','','1613-revision-v1','','','2015-05-20 10:13:54','2015-05-20 08:13:54','',1613,'http://old.lacucinaitaliana.it/1613-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cipolle rosse - 200 g fegato di vitello a fette - 200 g burro - 100 g Marsala - 30 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - pane ai cereali Ò aneto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi cipolle rosse|200 grammi fegato di vitello a fette|200 grammi burro|100 grammi Marsala|30 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|pane ai cereali|aneto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate il fegato in 30 g di burro spumeggiante per 2 per lato sul fuoco molto vivace: il fegato dovrÊ rimanere rosato allinterno. Salate e pepate. Togliete le fette di fegato dalla padella e deglassate il fondo bagnando con 100 g di Marsala. Fate ridurre il liquido di un terzo e poi spegnete. Tagliate il fegato a tocchi, raccoglietelo nel mixer, unite il fondo di cottura deglassato, 150 g di burro a pezzetti e frullate fino a ottenere una crema morbida. Passate subito al setaccio in una ciotola. Immergete la ciotola in un bagnomaria ghiacciato e montate con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una spuma soda e di colore leggermente pi chiaro (spuma di fegato). Sbucciate le cipolle e affettatele. Raccogliete in una padella 20 g di burro con 30 g di zucchero, portate sul fuoco e dopo 1-2 unite le cipolle; dopo 1 salate, bagnate con 30 g di aceto e mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma al minimo, cuocete per 5-6, poi spegnete: le cipolle dovranno essere morbide e sciroppose. Tagliate il pane in 16 fettine, disponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele con un filo di olio, spolverizzatele di sale e infornatele sotto il grill per pochi minuti, cio il tempo necessario a renderle croccanti (potete anche farlo sulla griglia). Sfornate i crostini, distribuite su ognuno la spuma di fegato e completate con le cipolle e un ciuffetto di aneto. Servite i crostini accompagnandoli con un bicchiere di spritz.

Foto: /2014/2014_03/03201407701

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 250 g castagne precotte - 12 capesante Ò 4 fette di bacon - 1 cipollotto Ò 1 scalogno - olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|250 grammi castagne precotte|12 capesante|4 fette di bacon|1 cipollotto|1 scalogno|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tritate il cipollotto e appassitelo in casseruola con un filo di olio. Unite le castagne e dopo 2 500 g di brodo. Cuocete per 10, poi frullate in crema e regolate di sale. St accate la parte rosso-arancio delle capesante (corallo) e frullatela con 100 g di brodo ottenendo una salsa. condite le noci delle capesante con olio, pepe e lo scalogno tagliato grossolanamente. Scaldate una padella, abbrustolite il bacon e nel grasso rilasciato rosolate le capesante. Servitele sulla crema di castagne e completate con il bacon e la salsa al corallo.

Foto: /2014/2014_10/10201410502

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g 4 filetti di branzino - 120 g farina - 100 g maionese - 60 g yogurt bianco - 1 uovo - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva e di arachide - cavolo cappuccio viola - sale

Ingredienti: 350 grammi filetti di branzino|120 grammi farina|100 grammi maionese|60 grammi yogurt bianco|1 uovo|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|cavolo cappuccio viola|sale

Preparazione: Impastate la farina con luovo, mezzo cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e uno di curry. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30''. Spellate i filetti di branzino, rifilate via la parte ventrale dando una forma rettangolare, poi tagliate ognuno in 4 pezzi quadrati. Spolverizzateli di curry, massaggiateli leggermente e lasciateli marinare. Stendete la pasta con la sfogliatrice e tagliatela ottenendo i tagliolini. Accoppiate i quadrati di branzino, lasciando allesterno la parte che era coperta dalla pelle, e avvolgeteli in matassine di tagliolini. Friggeteli tuffandoli in olio di arachide bollente per 1-2''. Serviteli su un letto di cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili. Accompagnateli con la maionese, mescolata con lo yogurt e un pizzico di curry.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 250 g castagne precotte - 12 capesante Ò 4 fette di bacon - 1 cipollotto Ò 1 scalogno - olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|250 grammi castagne precotte|12 capesante|4 fette di bacon|1 cipollotto|1 scalogno|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tritate il cipollotto e appassitelo in casseruola con un filo di olio. Unite le castagne e dopo 2 500 g di brodo. Cuocete per 10, poi frullate in crema e regolate di sale. St accate la parte rosso-arancio delle capesante (corallo) e frullatela con 100 g di brodo ottenendo una salsa. condite le noci delle capesante con olio, pepe e lo scalogno tagliato grossolanamente. Scaldate una padella, abbrustolite il bacon e nel grasso rilasciato rosolate le capesante. Servitele sulla crema di castagne e completate con il bacon e la salsa al corallo.

Foto: /2014/2014_10/10201410502

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g 4 filetti di branzino - 120 g farina - 100 g maionese - 60 g yogurt bianco - 1 uovo - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva e di arachide - cavolo cappuccio viola - sale

Ingredienti: 350 grammi filetti di branzino|120 grammi farina|100 grammi maionese|60 grammi yogurt bianco|1 uovo|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|cavolo cappuccio viola|sale

Preparazione: Impastate la farina con luovo, mezzo cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e uno di curry. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30''. Spellate i filetti di branzino, rifilate via la parte ventrale dando una forma rettangolare, poi tagliate ognuno in 4 pezzi quadrati. Spolverizzateli di curry, massaggiateli leggermente e lasciateli marinare. Stendete la pasta con la sfogliatrice e tagliatela ottenendo i tagliolini. Accoppiate i quadrati di branzino, lasciando allesterno la parte che era coperta dalla pelle, e avvolgeteli in matassine di tagliolini. Friggeteli tuffandoli in olio di arachide bollente per 1-2''. Serviteli su un letto di cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili. Accompagnateli con la maionese, mescolata con lo yogurt e un pizzico di curry.

Foto: /2013/2013_01/01201309001tm

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Tempo totale: 990

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg di girello di vitello - 300 g tonno sott''olio - 6 acciughe sott''olio - 3 uova sode - 1 gambo di sedano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott''aceto - cetriolini sott''aceto - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi girello di vitello|300 grammi tonno sott''olio|3 uova sode|1 gambo di sedano|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|salvia|chiodi di garofano|capperi sott''aceto|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. 2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo. 3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata. 6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201310401

Step: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.| 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata.|6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto step: /2013/2013_08/08201310401a|/2013/2013_08/08201310401b|/2013/2013_08/08201310401c|/2013/2013_08/08201310401d|/2013/2013_08/08201310401e|/2013/2013_08/08201310401f','Il vitello tonnato, grande classico italiano','','inherit','open','open','','1434-revision-v1','','','2015-05-20 10:35:13','2015-05-20 08:35:13','',1434,'http://old.lacucinaitaliana.it/1434-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g rigatoni biologici grano duro - 80 g gorgonzola - 20 g pistacchi pelati - 4 carciofi Ò aglio Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi rigatoni biologici grano duro|80 grammi gorgonzola|20 grammi pistacchi pelati|4 carciofi|aglio|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli in fettine sottili. Tostate i pistacchi in una padella rovente senza grassi per un paio di minuti. Riducete il gorgonzola in tocchetti. Rosolate i carciofi in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per 4-5; spegnete, salate e unite il gorgonzola e i pistacchi. Lessate i rigatoni, scolateli direttamente nella padella dei carciofi, saltate tutto sulla fiamma vivace per 1 e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201407801

Step:

Foto step:','Rigatoni ai carciofi','','inherit','open','open','','1547-revision-v1','','','2015-05-20 10:39:30','2015-05-20 08:39:30','',1547,'http://old.lacucinaitaliana.it/1547-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 4 porri di medie dimensioni - 500 g funghi champignon - 350 g sedano rapa mondato - 50 g riso - 40 foglie di salvia di medie dimensioni - 1 scalogno - vino bianco secco - olio di arachide - aglio - alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi porri di medie dimensioni|500 grammi funghi champignon|350 grammi sedano rapa mondato|50 grammi riso|40 foglie di salvia di medie dimensioni|1 scalogno|vino bianco secco|olio di arachide|aglio|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Tagliate il sedano rapa a tocchetti e lo scalogno a fettine. Rosolate lo scalogno con i porri e il sedano rapa in 3 cucchiai di olio extravergine per 3-5, poi bagnate con 1,5 litri di acqua calda, unite il riso e cuocete per 30 dal bollore sulla fiamma al minimo. Salate alla fine. Tenete da parte 8 cucchiai di zuppa, raccogliete nel bicchiere del frullatore il resto della zuppa e frullate in crema unendo a filo circa 60 g di olio extravergine. Mondate i funghi, raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio con la buccia e una foglia di alloro sul fuoco al massimo, bagnate con un bicchiere di vino, coprite subito e cuocete per 15 circa: deve asciugarsi tutto il liquido (champignon brasati). Friggete le foglie di salvia nellolio di arachide a 180 ¡C per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele con poco sale. Distribuite la crema nei piatti, completate ogni piatto con un po della zuppa tenuta da parte, gli champignon brasati e tagliati a tocchetti e le foglie di salvia fritta. Servite subito, completando a piacere con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_02/02201409002

Step:

Foto step:','Crema di porri e sedano rapa con champignon brasati','','inherit','open','open','','1557-revision-v1','','','2015-05-20 10:51:35','2015-05-20 08:51:35','',1557,'http://old.lacucinaitaliana.it/1557-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 50 g burro - 30 g grana grattugiato - 12 fette di bresaola - 1 mazzetto di rucola - 1 limone - aceto di vino bianco - brodo vegetale - scaglie di grana - sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|50 grammi burro|30 grammi grana grattugiato|12 fette bresaola|1 mazzetto di rucola|1 limone|aceto di vino bianco|brodo vegetale|sale

Preparazione: Tostate il riso in casseruola senza grassi per 1, salatelo e poi aggiungete a poco a poco il brodo vegetale fino a portare a cottura (ne servirÊ poco meno di 1 litro). Mantecate il risotto fuori del fuoco con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaino di aceto e profumatelo con la scorza grattugiata dellintero limone. Distribuitelo nei piatti, completate con la bresaola, la rucola e scaglie di grana.

Foto: /2014/2014_03/03201410602

Step:

Foto step:','Risotto al limone con bresaola e rucola','','inherit','open','open','','1619-revision-v1','','','2015-05-20 10:54:10','2015-05-20 08:54:10','',1619,'http://old.lacucinaitaliana.it/1619-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 650 g scarola - 300 g farina pi un po - 300 g 2 cipolle rosse - 100 g pecorino - 75 g olive taggiasche snocciolate - 15 g capperi dissalati - 1 uovo Ò olio di arachide Ò pangrattato - burro Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi scarola|300 grammi farina pi un po''|300 grammi cipolle rosse|100 grammi pecorino|75 grammi olive taggiasche snocciolate|15 grammi capperi dissalati|1 uovo|olio di arachide|pangrattato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: arachide, luovo, un pizzico di sale e circa 125 g di acqua, ottenendo un composto piuttosto colloso; fatelo riposare per 30, coperto, su un piatto unto di olio di arachide; ungetelo in superficie, perch non si secchi. Scottate la scarola tagliata a strisce in acqua bollente salata, scolandola dopo 2 dalla ripresa del bollore. Affettate le cipolle, rosolatele in 30 g di olio extravergine per 2-3, quindi unite la scarola, insaporitela per 2, poi aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente. Cuocete per altri 5 e fate raffreddare. Stendete la pasta su un canovaccio infarinato a 5 mm di spessore, con il matterello; fondete 60 g di burro e spennellatene un po sulla pasta. Lasciatelo assorbire per 2-3 e tirate la pasta con le mani in una sfoglia sottilissima. Spennellatela con il burro, lasciando libera una striscia (vi consentirÊ di sigillare la sfoglia); cospargete con pangrattato, quindi con la scarola, mescolata con il pecorino a scaglie. Chiudete a rotolo, aiutandovi con il canovaccio; disponetelo su una placca coperta con carta da forno, intorno a un anello (ü 8 cm) imburrato e infarinato; spennellate lo strudel con burro fuso e infornatelo a 180 ¡C per 40-45.

Foto: /2014/2014_02/02201409801

Step:

Foto step:','Strudel di scarola','','inherit','open','open','','1564-revision-v1','','','2015-05-20 11:00:51','2015-05-20 09:00:51','',1564,'http://old.lacucinaitaliana.it/1564-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 ossibuchi di vitello - 300 g riso Carnaroli o Vialone nano - 40 g midollo - 30 g cipolla - brodo di carne Ò farina Ò burro - aglio Ò prezzemolo Ò zafferano - limone Ò vino bianco secco - grana grattugiato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi ossibuchi di vitello|300 grammi riso Carnaroli|40 grammi midollo|30 grammi cipolla|brodo di carne|farina|burro|aglio|prezzemolo|zafferano|limone|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. 2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo. 3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata). 4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. 5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo. 6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

Foto: /2014/2014_01/01201411701

Step: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete.|2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo.|3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata).|4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco.|5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo.|6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 460 g 2 fogli di pasta sfoglia stesa - 150 g latte - 40 g p¢t di foie gras - 30 g burro - 15 g farina - 5 uova - grana grattugiato Ò sale

Ingredienti: 460 grammi fogli di pasta sfoglia stesa|150 grammi latte|30 grammi burro|15 grammi farina|5 uova|grana grattugiato|sale

Preparazione: Sciogliete in una casseruola 20 g di burro; unitevi 15 g di farina e amalgamatela perfettamente con un cucchiaio, in modo che non rimangano grumi, ma facendo attenzione a non farla colorire troppo. Aggiungete il latte e cuocete mescolando per 10 circa dal bollore, fino a ottenere una besciamella molto densa e molto liscia. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e altri 10 g di burro, aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Rita gliat e nella sfoglia, con 2 tagliapasta, 4 dischi di 9 cm di diametro e 4 di 11 cm. Ponete i dischi pi piccoli su una teglia coperta di carta da forno, al centro di ognuno mettete un cucchiaino di p¢t di foie gras, creando un leggero incavo. Adagiatevi sopra 4 tuorli, facendo attenzione a non romperli. Coprite i tuorli con un cucchiaino di besciamella. Inumidite i bordi dei dischi piccoli, poi ricoprite con i dischi grandi, premendo la pasta alla base per sigillare i fagottini. Spennellate delicatamente in superficie con un uovo battuto e infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_04/04201415901

Step: 1956 ricetta originale dose per 4 persone Ingredienti: burro gr. 230 farina bianca gr. 215 latte o brodo, complessivamente gr. 100 una scatoletta di foie-gras da gr. 100 nove piccole uova - mezza cucchiaiata di parmigiano grattugiato - sale - pepe Questo piatto, che consigliamo in modo particolare alle nostre lettrici, veramente eccellente ed il suo successo garantito. Queste uova alla Rossini sono indicate come antipasto anche per piccoli inviti. Con gr. 200 di burro ed altrettanta farina preparare come da ric. n.12 di gennaio 54 una pasta sfoglia. Porre in una casseruolina grammi 20 di burro; quando si sarÊ sciolto unire gr. 15 di farina e con un cucchiaio di legno mescolare bene amalgamandola perfettamente, affinch non si formino grumi, badando per di non farla colorire. Unire il latte od il brodo bollenti, continuando la cottura sempre mescolando energicamente per circa 10 minuti. La salsa dovrÊ riuscire piuttosto densa e molto liscia. Togliere il recipiente dal fuoco, unirvi il parmigiano grattugiato ed il rimanente burro, mescolando energicamente per bene amalgamarli: assaggiare ed eventualmente salare, poi lasciare raffreddare. Dopo che la pasta avrÊ riposato il tempo necessario, con il matterello stenderla allaltezza di qualche millimetro, poi con due tagliapasta rotondi, del diametro di circa 9 cm. uno e 11 cm. laltro, ricavare sedici dischi: otto piccoli ed otto pi larghi. Aprire la scatola del foie-gras e metterne un poco al centro dei dischi pi piccoli, facendo al centro un leggero incavo, porre poi i dischi sulla placca del forno, mettere nellincavo fatto nel foie-gras un tuorlo, badando per che non si rompa. Se nella scatoletta fosse rimasto un poco di foie-gras unirlo, amalgamandolo bene alla salsa, poi ricoprire con essa i tuorli. Con un poco di albume inumidire i bordi degli 8 dischi contenenti le uova, poi ricoprire tutto con i dischi pi larghi premendo un poco la pasta ai bordi affinch aderisca ed il ripieno cuocendo non esca. Immergere un pennello nelluovo sbattuto e indorare con mano leggera tutta la pasta. Porre poi la placca in forno caldo (170-180¡ circa sul termostato) lasciandoveli per circa 15 minuti. A cottura ultimata disporli su un piatto ricoperto da un tovagliolo, decorare con ciuffetti di prezzemolo e servirli ben caldi.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g pere Abate - 250 g farina - 80 g albumi - olio di arachide - sale Ò cacao

Ingredienti: 750 grammi pere Abate|250 grammi farina|80 grammi albumi|olio di arachide|sale|cacao

Preparazione: Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Mescolate la farina con circa 300 g di acqua fino a ottenere una pastella semiliquida liscia e omogenea. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima e incorporateli alla pastella, mescolando dallalto verso il basso per non smontare il composto. Riscaldate abbondante olio di arachide in una casseruola. Immergete pochi spicchi di pera alla volta nella pastella e friggeteli nellolio ben caldo fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente con una spolverata di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201412301

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 ossibuchi di vitello - 300 g riso Carnaroli o Vialone nano - 40 g midollo - 30 g cipolla - brodo di carne Ò farina Ò burro - aglio Ò prezzemolo Ò zafferano - limone Ò vino bianco secco - grana grattugiato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi ossibuchi di vitello|300 grammi riso Carnaroli|40 grammi midollo|30 grammi cipolla|brodo di carne|farina|burro|aglio|prezzemolo|zafferano|limone|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. 2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo. 3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata). 4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. 5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo. 6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

Foto: /2014/2014_01/01201411701

Step: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete.|2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo.|3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata).|4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco.|5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo.|6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g cavolo cappuccio rosso mondato - 80 g soppressa in fette spesse - 60 g pane a tocchetti - 1 cipolla rossa Ò 1 patata rossa - 1 mela Granny Smith Ò burro - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cavolo cappuccio rosso mondato|80 grammi soppressa in fette spesse|60 grammi pane a tocchetti|1 cipolla rossa|1 patata rossa|1 mela Granny Smith|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la cipolla in cubetti e rosolatela in padella per 3 in poco olio con una noce di burro. Pelate la patata, riducetela a dadini e unitela alla cipolla. Lavate il cavolo, tagliatelo a tocchi e aggiungetelo al soffritto; salate e pepate e lasciate appassire per 5 mescolando costantemente; coprite quindi con almeno un litro di acqua bollente, chiudete con il coperchio e cuocete per 30 sulla fiamma al minimo (minestra). Tagliate intanto a spicchi la soppressa e rosolatela in padella per 2 sulla fiamma vivace con un filo di olio. Distribuite la minestra nei piatti e completatela con il pane a tocchetti e la mela, ridotta in piccoli dadini senza togliere la buccia.

Foto: /2014/2014_02/02201408202

Step:

Foto step:','Minestra di cavolo rosso con soppressa e mela','','inherit','open','open','','1485-revision-v1','','','2015-05-20 11:24:42','2015-05-20 09:24:42','',1485,'http://old.lacucinaitaliana.it/1485-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 540 g 2 finocchi - 4 mandarini non trattati - amido di mais - zucchero - peperoncino secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 540 grammi finocchi|4 mandarini non trattati|amido di mais|zucchero|peperoncino secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, eliminando i fondi e sfogliandoli fino al cuore; conservate la barbina verde a bagno in acqua e ghiaccio. Tagliate 2 mandarini con la buccia in quattro spicchi ciascuno. Bagnate 4 fogli di carta da forno e strizzateli; disponete su ognuno due spicchi di mandarino e le guaine dei finocchi. Irrorate di olio, salate, aggiungete un po di peperoncino secco sminuzzato e chiudete i fogli a cartoccio. Ponete i cartocci su una placca e infornateli a 200 ¡C nel forno ventilato per 15. Spremete intanto gli altri 2 mandarini e raccogliete il succo in una casseruola. Portatelo a bollore, aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e addensate leggermente la salsa, aggiungendo una punta di amido di mais diluito in poca acqua. Servite i cartocci con la salsa e con le barbine di finocchio, scolate e sminuzzate.

Foto: /2014/2014_01/01201409802

Step:

Foto step:','Cartoccio di finocchi e mandarini','','inherit','open','open','','1500-revision-v1','','','2015-05-20 11:29:38','2015-05-20 09:29:38','',1500,'http://old.lacucinaitaliana.it/1500-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g una grossa fetta di roast-beef - 4 rsti pronti - 1 peperoncino fresco - 1 spicchio di aglio - alloro Ò basilico - prezzemolo - origano secco - paprica dolce - aceto Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi una grossa fetta di roast-beef|1 peperoncino fresco|1 spicchio di aglio|alloro|basilico|prezzemolo|paprica dolce|aceto|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Tritate finemente 2 foglie di alloro, 3 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino e laglio; unite mezzo cucchiaino di paprica, un pizzico di origano, salate, pepate e mescolate con 50 g di olio, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di vino STI LE IN TAVO LA Colori pastello a contrasto giocano con le tinte delle pietanze e creano uno sfondo vivace e fresco. I piatti Maxwell &amp; Williams bianchi, dalla forma molto pulita ed essenziale, sono il complemento pi giusto per i contorni squadrati e le attraenti cromie dei vassoi componibili di Hay, che abbiamo usato come tovaglietta. provati ai fornelli Tra gli scaffali del supermercato abbiamo scelto due prodotti da sperimentare nelle nostre ricette. Il miglio Biologico, di Ecor, un cereale da scoprire in primi piatti caldi e freddi e anche nei dolci. Lo zucchero di canna Con la zuppetta di fragole si sposa bene il delicato gusto caramellato della Tropical Cassonade di Eridania. scelti per voi rapidamente buoni e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea (chimichurri). spennellate di olio la fetta di roast-beef e poi cuocetela sulla griglia rovente per 8 per lato. Al termine della cottura avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto: in questo modo i succhi della carne si ridistribuiranno in modo omogeneo nei tessuti e, al momento del taglio, non si disperderanno fuoriuscendo e lasciando la polpa asciutta. Rosolate in una padella velata di olio i rsti per un paio di minuti per lato e alla fine salateli. Affett ate la tagliata e servitela con i rsti e la salsa chimichurri.

Foto: /2014/2014_05/05201408301

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 1 sedano rapa - 340 g zucca - 200 g brodo vegetale - 30 g scalogno - 20 g zucchero di canna - 1 kiwi Ò 1 arancia Ò zafferano - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi sedano rapa|340 grammi zucca|200 grammi brodo vegetale|30 grammi scalogno|20 grammi zucchero di canna|1 kiwi|1 arancia|zafferano|sale

Preparazione: Tagliate il sedano rapa in 6 fette, sbucciatele e, volendo, tornitele con un coltellino. Rosolatele in un filo di olio, in padella, per 3 a lato, bagnate con il brodo e stufate per 10, aggiustate di sale e spegnete (scaloppe). Soffriggete lo scalogno tritato in un filo di olio, aggiungete lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente. Grattugiate la scorza dellarancia, poi spremete il succo e versatelo sullo scalogno, aggiungendo anche una bustina di zafferano. Fate ridurre quasi del tutto il liquido, in circa 2-3. Tagliate a cubetti la zucca senza decorticarla e unitela alla riduzione; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 15. Alla fine aggiungete la scorza grattugiata dellarancia (chutney di zucca). Servite la scaloppa con il chutney e qualche fettina di kiwi sbucciato.

Foto: /2014/2014_01/01201409803

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g lonza di maiale - 400 g cipolline borettane - aceto balsamico Ò zucchero Ò burro - olio extravergine di oliva - timo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi lonza di maiale|400 grammi cipolline borettane|aceto balsamico|zucchero|burro|olio extravergine di oliva|timo|sale|pepe

Preparazione: Mondate le cipolline borettane e cuocetele per 15 in acqua bollente leggermente salata. Tagliate la lonza a bocconcini; rosolateli con un cucchiaio di olio e una noce di burro, aggiungete un cucchiaio di zucchero, salate, pepate e cuocete per 3: la carne dovrÊ risultare appena dorata. Unite quindi le cipolline, bagnate con 4 cucchiaiate di aceto balsamico e cuocete per 1 dal bollore.

Foto: /2014/2014_03/03201409501

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g baccalÊ ammollato e ben dissalato - 160 g grana grattugiato - 35 g farina di mais - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - prezzemolo Ò vino bianco secco - aglio Ò olio di arachide Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi baccalÊ ammollato e ben dissalato|160 grammi grana grattugiato|35 grammi farina di mais|1 carota|1 gambo di sedano|1 cipolla|prezzemolo|vino bianco secco|aglio|olio di arachide|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti carota, sedano e cipolla, metteteli in una casseruola con un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il pesce. Portate a bollore e aggiungete il baccalÊ; fatelo cuocere per 7-8. Scolate il pesce, conservando lacqua, e finch ancora caldo mettetelo nel frullatore con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto). Frullate aggiungendo a filo circa 240 g di olio di arachide, ottenendo una crema soffice. Mettetela in frigo finch non diventa soda. Miscelate intanto la farina di mais con il grana. Versatela a cucchiaiate in una padella antiaderente calda coprendone il fondo. Cuocetela per pochi secondi e, appena riuscite a staccare la cialda dalla pentola, con laiuto di due stecchi da spiedino, giratela. Dopo pochi secondi toglietela dalla padella e avvolgetela subito sugli stampi conici, ottenendo 6 cornetti. Lasciateli raffreddare finch non diventano croccanti. Riempite i cornetti con la crema di baccalÊ, utilizzando una tasca da pasticciere o un porzionatore da gelato. Completate i cornetti con erbe e aromi a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316203

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 120 g farina 00 - 80 g birra - 30 g zucchero pi un po - 3 uova - 3 mele - burro Ò sale

Ingredienti: 120 grammi farina 00|80 grammi birra|30 grammi zucchero pi un po''|3 uova|3 mele|burro|sale

Preparazione: Miscelate le uova con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale e stemperate la pastella con la birra. Pelate le mele, detorsolatele e ricavate 24 rondelle spesse 0,5 cm. Passate le rondelle di mela nella pastella e rosolatele nel burro per circa 4. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di zucchero e servitele subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409202

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g baccalÊ ammollato e ben dissalato - 160 g grana grattugiato - 35 g farina di mais - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - prezzemolo Ò vino bianco secco - aglio Ò olio di arachide Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi baccalÊ ammollato e ben dissalato|160 grammi grana grattugiato|35 grammi farina di mais|1 carota|1 gambo di sedano|1 cipolla|prezzemolo|vino bianco secco|aglio|olio di arachide|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti carota, sedano e cipolla, metteteli in una casseruola con un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il pesce. Portate a bollore e aggiungete il baccalÊ; fatelo cuocere per 7-8. Scolate il pesce, conservando lacqua, e finch ancora caldo mettetelo nel frullatore con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto). Frullate aggiungendo a filo circa 240 g di olio di arachide, ottenendo una crema soffice. Mettetela in frigo finch non diventa soda. Miscelate intanto la farina di mais con il grana. Versatela a cucchiaiate in una padella antiaderente calda coprendone il fondo. Cuocetela per pochi secondi e, appena riuscite a staccare la cialda dalla pentola, con laiuto di due stecchi da spiedino, giratela. Dopo pochi secondi toglietela dalla padella e avvolgetela subito sugli stampi conici, ottenendo 6 cornetti. Lasciateli raffreddare finch non diventano croccanti. Riempite i cornetti con la crema di baccalÊ, utilizzando una tasca da pasticciere o un porzionatore da gelato. Completate i cornetti con erbe e aromi a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316203

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 3 finocchi - 400 g latte - 6 albumi - 3 filetti di acciuga sottolio - 1 arancia - zucchero di canna -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi finocchi|400 grammi latte|6 albumi|3 filetti di acciuga sott''olio|1 arancia|zucchero di canna |olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, conservando un po del loro verde. Tagliatene 2 a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 15-20. Scolateli bene e frullateli nel cutter. Passate il frullato in un setaccio, premendo bene per eliminare tutta lacqua in eccesso. Mettete 300 g di frullato in una ciotola e amalgamatelo con gli albumi, il latte e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Versatelo in 8 stampi rotondi in ceramica (ü 12 cm). Infornate gli stampi a bagnomaria, in una pirofila, a 120 ¡C per 25. Tagliate il finocchio rimasto a fettine sottili (ideale laffettatrice o la mandolina) e poi a striscioline. Conditele con unemulsione preparata frullando il succo di mezza arancia, 2 cucchiai di olio e i filetti di acciuga. Sfornate gli stampi, lasciateli intiepidire, cospargeteli in superficie con lo zucchero di canna e bruciatelo con lapposito cannello (o sotto il grill molto alto), finch lo zucchero non si caramella. Servite le creme bruciate con i finocchi crudi, completando con un po del loro verde.

Foto: /2013/2013_12/12201317401

Step:

Foto step:','Crema bruciata di finocchi','','inherit','open','open','','1377-revision-v1','','','2015-05-20 11:54:50','2015-05-20 09:54:50','',1377,'http://old.lacucinaitaliana.it/1377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g filetti di trota - 4 gambi di sedano - farina Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di trota|4 gambi di sedano|farina|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondat e il sedano, tagliatelo in listerelle e mettetele in acqua ghiacciata per una decina di minuti. Privat e i filetti di trota della pelle, divideteli in losanghe e infarinateli. rosolat eli in padella con poco olio per 2 per lato con qualche fogliolina di timo. Sgocciolat e il sedano e conditelo con olio, sale e pepe. Distribuite le losanghe di trota nei piatti, completate con il sedano e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410202

Step:

Foto step:','Trota al timo e riccioli di sedano','','inherit','open','open','','1651-revision-v1','','','2015-05-20 11:57:59','2015-05-20 09:57:59','',1651,'http://old.lacucinaitaliana.it/1651-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 2 kg verdure di stagione (patate, zucchine, zucca, rape, carote, sedano rapa) - 400 g 4 mattonelle di tofu - semi di sesamo - olio extravergine di oliva - aneto Ò curry Ò sale

Ingredienti: 2 kilogrammi verdure di stagione (patate, zucchine, zucca, rape, carote, sedano rapa)|400 grammi mattonelle di tofu|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|aneto|curry|sale

Preparazione: Mondate le verdure ottenendone 800 g circa; scavatele poi con uno scavino piccolo ricavando tante palline (coriandoli). Cuocete i coriandoli a vapore per 8 circa. Per sveltire i tempi tagliate tutto a cubetti. Impanate le mattonelle di tofu in 4 cucchiai di semi di sesamo e arrostitele su entrambi i lati in una padella con un filo di olio per qualche minuto. Distribuite nel piatto i coriandoli di verdura e il tofu, salate e spolverizzate di curry. Completate con foglioline di aneto e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201409802

Step:

Foto step:','Tofu arrostito e coriandoli vegetali','','inherit','open','open','','1403-revision-v1','','','2015-05-20 12:03:01','2015-05-20 10:03:01','',1403,'http://old.lacucinaitaliana.it/1403-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 275 g zucchero - 200 g cioccolato bianco - 200 g yogurt intero - 200 g panna montata - 150 g nocciole - 50 g farina pi un po'' - 50 g riso soffiato - 20 g burro pi un po'' - 15 g fecola - 15 g miele - 3 piccole uova - 1 tuorlo - limone - latte - sale

Ingredienti: 275 grammi zucchero|200 grammi cioccolato bianco|200 grammi yogurt intero|200 grammi panna montata|150 grammi nocciole|50 grammi farina pi un po''|50 grammi riso soffiato|20 grammi burro pi un po''|15 grammi fecola|15 grammi miele|3 piccole uova|1 tuorlo|limone|latte|sale

Preparazione: Montate le uova e il tuorlo con 75Êg di zucchero fino a quando non otterrete una spuma soffice e chiara, poi unite 50Êg di farina, 15Êg di fecola e un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (üÊ16Êcm, hÊ4Êcm) e infornate a 180Ê¡C per 30. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate (pan di Spagna). Scaldate 4 cucchiai di latte e a parte intiepidite lo yogurt. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte caldo, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite lo yogurt e poi la panna montata (crema). Scaldate in una padella antiaderente il riso soffiato. Raccogliete 100 g di zucchero in una casseruola con 50 g di acqua, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, cuocete fino a quando lo zucchero non diventerÊ color ambra e unite il riso soffiato caldo; mescolate, allargate su un foglio di carta da forno, spolverizzate con un pizzico di sale, fate raffreddare e tritate grossolanamente (croccante di riso soffiato). Scaldate le nocciole in una padella antiaderente. Raccogliete 100 g di zucchero in una casseruola con 50 g di acqua, fate un caramello ambrato, poi unite le nocciole calde, il miele, il burro, togliete dal fuoco, stendete su un foglio di carta da forno e, facendo molta attenzione a non ustionarvi, separate le nocciole e fatele raffreddare. Tenetene da parte una ventina e frullate il resto non troppo finemente (granella di croccante). Dividete il pan di Spagna a metÊ. Accomodate la metÊ inferiore del pan di Spagna allinterno di un anello mobile dello stesso diametro, distribuite 1/3 della crema, poi tutto il croccante di riso soffiato, un altro terzo di crema, coprite con il disco superiore del pan di Spagna e pressate. Stendete in superficie uno strato di crema, eliminate lanello, distribuite il resto della crema sui bordi e ricopriteli con la granella di croccante. Completate decorando con le nocciole intere e mettete in freezer per almeno 1 ora. Togliete la torta dal freezer e servitela tagliata a fette.

Foto: /2013/2013_11/11201307103

Step:

Foto step:','Torta morbida e croccante','','inherit','open','open','','1260-revision-v1','','','2015-05-20 12:04:31','2015-05-20 10:04:31','',1260,'http://old.lacucinaitaliana.it/1260-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 375 g farina - 250 g burro pi un po - 210 g zucchero semolato pi un po - 6 mele Fuji Ò 5 tuorli Ò limone - vaniglia Ò confettura di albicocche - maraschino Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 375 grammi farina|250 grammi burro pi un po''|210 grammi zucchero semolato pi un po''|6 mele Fuji|5 tuorli|limone|vaniglia|confettura di albicocche|maraschino|zucchero a velo|sale

Preparazione: Impastate 225 g di burro ammorbidito con la farina, fino a ottenere un insieme polveroso. Unite 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia e di scorza di limone grattugiata, 4 tuorli e lavorate limpasto fino a ottenere un panetto; copritelo e fatelo riposare in frigorifero coperto per almeno 30 (pasta frolla). Sbucciate 3 mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele in una padella, coperte, con 25 g di burro, mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e 60 g di zucchero semolato. Dopo 10 sfumate con 30 g di maraschino, fiammeggiate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per altri 5. Fate raffreddare. Sbucciate le tre mele rimaste, detorsolatele con lapposito attrezzo e tagliatele a metÊ. Appoggiatele di taglio e affettatele finemente senza scomporle. Trasferitele su una placca coperta con carta da forno, sfalsate leggermente le fettine come un mazzo di carte, spennellatele di burro fuso e cospargetele di zucchero semolato. Stendete la frolla con il matterello a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo a cerniera (ü 22 cm, h 6,5 cm). Dalla pasta frolla rimasta ricavate un disco di 22 cm. Spalmate sul fondo della crostata un po di confettura, quindi versatevi le mele cotte. Coprite con il disco di pasta e sigillatelo pizzicando il bordo. Bucherellate la pasta con uno stecco e spennellate il bordo con tuorlo battuto. Infornate la crostata e le mele a fettine a 170 ¡C; sfornate le mele dopo 25, la crostata dopo 50. Lasciate riposare la crostata per alcuni minuti, spennellatela con confettura e completatela con le fettine di mela, disposte a raggiera e al centro, e zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201407201

Step:

Foto step:','Crostata doppia di mele','','inherit','open','open','','1600-revision-v1','','','2015-05-20 12:08:21','2015-05-20 10:08:21','',1600,'http://old.lacucinaitaliana.it/1600-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 195 g burro - 175 g zucchero a velo - 150 g fecola di patate - 135 g farina di mandorle - 90 g farina di riso pi un po - 4 tuorli Ò 2 uova Ò vanillina Ò limone - latte Ò farina di mais precotta confettura di albicocche Ò sale

Ingredienti: 195 grammi burro|175 grammi zucchero a velo|150 grammi fecola di patate|135 grammi farina di mandorle|90 grammi farina di riso pi un po''|4 tuorli|2 uova|vanillina|limone|latte|farina di mais precotta|confettura di albicocche|sale

Preparazione: Miscelate la fecola di patate con 60 g di farina di riso, 60 g di farina di mandorle, un pizzico di sale e un pizzico di vanillina. Lavorate la miscela con 120 g di burro ammorbidito, poi unite 100 g di zucchero a velo, quindi 1 uovo e 2 tuorli. Impastate fino a ottenere un panetto un po schiacciato, che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora (non essendoci il glutine, il burro ha bisogno di compattarsi di pi, per mantenere amalgamati gli ingredienti). Montate 75 g di burro con 75 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungetevi 1 uovo e 1 tuorlo e mescolateli con una frusta per qualche secondo. Unitevi 30 g di farina di riso, 75 g di farina di mandorle, 30 g di farina di mais, un pizzico di sale, un po di scorza di limone grattugiata e infine 80 g di latte (frangipane). Stendete la pasta, su un piano infarinato con farina di riso, a 5 mm, ritagliatevi 6 dischi di 10 cm e con essi foderate 6 stampi da tartelletta svasati (fondo ü 8 cm). Spalmate sul fondo un cucchiaino di confettura, poi riempite con il frangipane. Ritagliate nella pasta rimasta delle strisce e disponetele a croce sopra il frangipane. Spennellate la pasta con un tuorlo battuto con acqua, poi schiacciate i bordi con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 15-17. Copritele con un foglio di alluminio e cuocete per altri 5. Sfornate le tortine, fate raffreddare per 15, poi sformate e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201407202

Step:

Foto step:','Tortine di riso al frangipane','','inherit','open','open','','1601-revision-v1','','','2015-05-20 12:47:25','2015-05-20 10:47:25','',1601,'http://old.lacucinaitaliana.it/1601-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 340 g seppie pulite - 200 g piselli sgranati - 200 g semola rimacinata di grano duro pi un po - 50 g farina 00 pi un po - 5 g zenzero fresco - 2 bustine di nero di seppia da 4 g cad. - prezzemolo Ò aglio Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 340 grammi seppie pulite|200 grammi piselli sgranati|200 grammi semola rimacinata di grano duro pi un po''|5 grammi zenzero fresco|2 bustine di nero di seppia da 4 g cad.|prezzemolo|aglio|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina 00 e la semola con 90 g circa di acqua tiepida e il nero di seppia fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30. Stendetela poi allo spesso- Zuppetta di noodles, pollo e avocado Risotto al limone con bresaola e rucola ricettario ricette Marzo 2014 Ó 107 primi Ricette Alessandro Procopio Abbinamenti vini/ricette Giuseppe Vaccarini Testi Silvia Dal Molin Fotografie Riccardo Lettieri Styling Beatrice Prada Piatto degli gnocchi La Porcellana Bianca, ciotola della zuppetta Easy Life Design, ciotolina Potomak Studio, piatto del risotto Maxwell &amp; Williams, fondi di ceramica Ceramiche Marazzi. re di 2-3 mm su una spianatoia infarinata. Rifilate i bordi in modo da ricavare un rettangolo della stessa grandezza della chitarra, appoggiatevi sopra la pasta e premete delicatamente con il matterello cos da far cadere i maccheroni nella cassetta. Spolverizzateli di semola e lasciateli asciugare per qualche minuto. Pelate e grattugiate lo zenzero. Tagliate le seppie a dadini. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio senza la buccia in 2 cucchiai di olio, dopo 1 togliete laglio e unite le seppie a dadini, salate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, sfumate, unite i piselli e aggiustate di sale. Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco e completate con lo zenzero grattugiato. Lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata per circa 2, scolateli nella padella delle seppie e saltate tutto insieme velocemente. Completate con prezzemolo tritato e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410603

Step:

Foto step:','Pasta nera alla chitarra, seppie, piselli e zenzero','','inherit','open','open','','1363-revision-v1','','','2015-05-20 12:50:37','2015-05-20 10:50:37','',1363,'http://old.lacucinaitaliana.it/1363-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 195 g burro - 175 g zucchero a velo - 150 g fecola di patate - 135 g farina di mandorle - 90 g farina di riso pi un po - 4 tuorli Ò 2 uova Ò vanillina Ò limone - latte Ò farina di mais precotta confettura di albicocche Ò sale

Ingredienti: 195 grammi burro|175 grammi zucchero a velo|150 grammi fecola di patate|135 grammi farina di mandorle|90 grammi farina di riso pi un po''|4 tuorli|2 uova|vanillina|limone|latte|farina di mais precotta|confettura di albicocche|sale

Preparazione: Miscelate la fecola di patate con 60 g di farina di riso, 60 g di farina di mandorle, un pizzico di sale e un pizzico di vanillina. Lavorate la miscela con 120 g di burro ammorbidito, poi unite 100 g di zucchero a velo, quindi 1 uovo e 2 tuorli. Impastate fino a ottenere un panetto un po schiacciato, che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora (non essendoci il glutine, il burro ha bisogno di compattarsi di pi, per mantenere amalgamati gli ingredienti). Montate 75 g di burro con 75 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungetevi 1 uovo e 1 tuorlo e mescolateli con una frusta per qualche secondo. Unitevi 30 g di farina di riso, 75 g di farina di mandorle, 30 g di farina di mais, un pizzico di sale, un po di scorza di limone grattugiata e infine 80 g di latte (frangipane). Stendete la pasta, su un piano infarinato con farina di riso, a 5 mm, ritagliatevi 6 dischi di 10 cm e con essi foderate 6 stampi da tartelletta svasati (fondo ü 8 cm). Spalmate sul fondo un cucchiaino di confettura, poi riempite con il frangipane. Ritagliate nella pasta rimasta delle strisce e disponetele a croce sopra il frangipane. Spennellate la pasta con un tuorlo battuto con acqua, poi schiacciate i bordi con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 15-17. Copritele con un foglio di alluminio e cuocete per altri 5. Sfornate le tortine, fate raffreddare per 15, poi sformate e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201407202

Step:

Foto step:','Tortine di riso al frangipane','','inherit','open','open','','1601-revision-v1','','','2015-05-20 12:58:25','2015-05-20 10:58:25','',1601,'http://old.lacucinaitaliana.it/1601-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: pasta sable semplice 135 g farina - 70 g burro - 40 g zucchero a velo - 7 g albume - sale Ò vaniglia o vanillina paste sable aromatizzate 320 g farina - 170 g burro - 90 g zucchero a velo - 25 g pistacchi pelati - 15 g albume - 15 g cocco grattugiato disidratato - 7 g cacao amaro - sale Ò vaniglia o vanillina - zucchero di canna

Ingredienti: 135 grammi farina|70 grammi burro|40 grammi zucchero a velo|7 grammi albume|sale|vaniglia o vanillina|320 grammi farina|170 grammi burro|90 grammi zucchero a velo|25 grammi pistacchi pelati|15 grammi albume|15 grammi cocco grattugiato disidratato|7 grammi cacao amaro|sale|vaniglia o vanillina|zucchero di canna

Preparazione: pasta sable semplice Impastate il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia, infine lalbume e impastate fino a ottenere un panetto. Lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. paste sable aromatizzate Impastate burro, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia e lalbume come per la sable semplice. Dividete la pasta in tre panetti. Aggiungete al primo panetto il cocco, impastando ancora per incorporarlo uniformemente. Fatene poi un cilindretto di circa 3,5 cm di diametro, rotolatelo nello zucchero di canna e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 2 ore almeno, in modo che si raffreddi bene. Incorporate al secondo panetto il cacao e al terzo i pistacchi, tritati in farina finissima. Coprite i due panetti e metteteli a riposare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigo il cilindro di sable al cocco e tagliatelo subito in rondelle di 1 cm di spessore, ottenendo dei biscottini rotondi. Formate biscottini bianchi e colorati stendendo e ritagliando a piacere la sable classica e quelle al cacao e al pistacchio. In alternativa, intrecciate gli impasti, ottenendo biscottini multicolori: per le girelle stendete la classica e la sable al cacao, sovrapponete i due strati e arrotolateli ottenendo un cilindro, quindi tagliatelo a rondelle. Per i frollini a scacchi, formate con la pasta al cacao e quella al pistacchio dei bastoncini a parallelepipedo. Stendete la sable classica, appoggiatevi sopra 4 bastoncini, accostati a due a due e sovrapposti alternando i colori, e avvolgetevela attorno. Infine, tagliate a fette. Per le spighe bicolori, intrecciate due filoncini di impasti diversi e tagliate le fette di sbieco. Disponete tutti i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 160 ¡C per circa 20. Fateli raffreddare prima di servirli.

Foto: /2014/2014_03/03201407203

Step:

Foto step:','Varietà di sable','','inherit','open','open','','1602-autosave-v1','','','2015-05-20 13:01:26','2015-05-20 11:01:26','',1602,'http://old.lacucinaitaliana.it/1602-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 175 g farina di mais finissima - 150 g burro morbido - 75 g zucchero a velo - 75 g farina 00 - 40 g tuorli - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 175 grammi farina di mais finissima|150 grammi burro morbido|75 grammi zucchero a velo|75 grammi farina 00|40 tuorli|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e i tuorli, poi unite le farine, un pizzico di sale e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia; lavorate fino a ottenere una pasta abbastanza soda. Lasciatela riposare in frigo per almeno 30. Togliete la pasta dal frigo e raccoglietela in una siringa sparabiscotti con la trafila per fare i crumiri oppure in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata (ü 1-1,5 cm). Formate dei cordoncini rigati direttamente su una placca foderata di carta da forno, tagliate dei tocchetti di pasta lunghi almeno 6-7 cm, poi piegateli leggermente dando la classica forma arcuata. Mettete la placca in frigo per una decina di minuti e poi infornatela a 160 ¡C per 15-16. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2014/2014_03/03201403001

Step:

Foto step:','Biscotti e biscottini','','inherit','open','open','','1582-revision-v1','','','2015-05-20 13:09:44','2015-05-20 11:09:44','',1582,'http://old.lacucinaitaliana.it/1582-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad. - 160 g farina - 140 g fecola - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto di mele - arancia Ò limone - timo Ò scalogno - prezzemolo tritato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad.|160 grammi farina|140 grammi fecola|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto di mele|arancia|limone|timo|scalogno|prezzemolo tritato|olio di arachide|sale

Preparazione: Spuntate le ali di pollo, dividetele a metÊ poi raschiatele, spingendo la polpa in modo da liberare losso, che servirÊ da manichetto. Mescolate il vino con laceto, qualche rametto di timo sfogliato, uno scalogno tritato, la scorza tritata di mezza arancia e di mezzo limone. Immergete le alette in questa marinata e fatele marinare per 2 ore. Preparate una pastella con la farina, la fecola, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 320 g di acqua, mescolando grossolanamente, senza preoccuparvi di lasciare qualche grumo di farina. Intingete le alette di pollo appena scolate dalla marinata nella pastella e friggetele in olio a 160 ¡C per 7-8, girandole. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele calde.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Alette in gabbia di pastella','','inherit','open','open','','1589-revision-v1','','','2015-05-20 13:17:23','2015-05-20 11:17:23','',1589,'http://old.lacucinaitaliana.it/1589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6,'2015-05-20 13:33:58','2015-05-20 11:33:58','Prozioni: 4 Tempo totale: 60 Tempo cottura: 60 Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 °C per 10, scolatele su carta da cucina, portate l''olio a 180 °C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate all''agro. Foto: /2014/2014_01/01201409403 Step: Foto step:','Acciughe croccanti alla scamorza','','inherit','open','open','','1496-revision-v1','','','2015-05-20 13:33:58','2015-05-20 11:33:58','',1496,'http://old.lacucinaitaliana.it/1496-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-20 13:58:47','2015-05-20 11:58:47','Prozioni: 6

Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori pendolini - 500 g zucchine - 250 g riso tipo Balilla - 250 g riso integrale rosso - 100 g pinoli - 30 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 3 gherigli di noce - basilico Ò menta Ò peperoncino fresco - scalogno Ò erba cipollina - limone Ò alloro olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori pendolini|500 grammi zucchine|250 grammi riso tipo Balilla|250 grammi riso integrale rosso|100 grammi pinoli|30 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|3 gherigli di noce|basilico|menta|peperoncino fresco|scalogno|erba cipollina|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ nel senso della larghezza i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola e profumateli con 5-6 foglie di basilico spezzettate non troppo finemente. portate a ebollizione 50 g di olio con 50 g di pinoli per 2, versate sui pomodorini, sigillate la ciotola e lasciate insaporire per 3-4 ore, poi salate. Lessate separatamente i due tipi di riso in acqua salata e alloro: cuocete il riso Balilla per 10-11 e il riso rosso per 35-40. Allargate il riso Balilla su un vassoio, ungetelo leggermente di olio, sgranatelo bene con i rebbi della forchetta e profumatelo con scorza di limone grattugiata. Scolate il riso rosso e raffreddatelo per meno di 1 sotto lacqua corrente, poi allargatelo su un vassoio e ungetelo leggermente di olio. Sgranate di nuovo i due tipi di riso quando saranno ben raffreddati e disponeteli in ununica ciotola, senza mescolarli, oppure in due ciotole separate. Mondate le zucchine e riducetele in dadini di piccole dimensioni. Fate appassire uno scalogno e un peperoncino fresco a rondelle in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2; poi unite le zucchine e cuocetele per 10-12. Toglietele dal fuoco, salatele, unite le olive e poca erba cipollina tagliuzzata. Frullate 60 g di foglie di basilico e 5 g di foglie di menta con 50 g di pinoli, un pizzico di sale, i gherigli di noce, 3 cubetti di ghiaccio, il succo di mezzo limone e 100 g di olio extravergine. Portate in tavola i due risi, i pomodorini, le zucchine e il pesto di basilico e menta. Ciascun commensale comporrÊ il piatto a proprio piacimento scegliendo il riso e il condimento preferito o mescolando le varie componenti.

Foto: /2014/2014_08/08201405201

Step:

Foto step:','Riso bicolore con triplo condimento','','inherit','open','open','','1864-revision-v1','','','2015-05-20 13:58:47','2015-05-20 11:58:47','',1864,'http://old.lacucinaitaliana.it/1864-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-20 14:00:25','2015-05-20 12:00:25','Prozioni: 6

Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori pendolini - 500 g zucchine - 250 g riso tipo Balilla - 250 g riso integrale rosso - 100 g pinoli - 30 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 3 gherigli di noce - basilico Ò menta Ò peperoncino fresco - scalogno Ò erba cipollina - limone Ò alloro olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori pendolini|500 grammi zucchine|250 grammi riso tipo Balilla|250 grammi riso integrale rosso|100 grammi pinoli|30 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|3 gherigli di noce|basilico|menta|peperoncino fresco|scalogno|erba cipollina|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ nel senso della larghezza i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola e profumateli con 5-6 foglie di basilico spezzettate non troppo finemente. portate a ebollizione 50 g di olio con 50 g di pinoli per 2, versate sui pomodorini, sigillate la ciotola e lasciate insaporire per 3-4 ore, poi salate. Lessate separatamente i due tipi di riso in acqua salata e alloro: cuocete il riso Balilla per 10-11 e il riso rosso per 35-40. Allargate il riso Balilla su un vassoio, ungetelo leggermente di olio, sgranatelo bene con i rebbi della forchetta e profumatelo con scorza di limone grattugiata. Scolate il riso rosso e raffreddatelo per meno di 1 sotto lacqua corrente, poi allargatelo su un vassoio e ungetelo leggermente di olio. Sgranate di nuovo i due tipi di riso quando saranno ben raffreddati e disponeteli in ununica ciotola, senza mescolarli, oppure in due ciotole separate. Mondate le zucchine e riducetele in dadini di piccole dimensioni. Fate appassire uno scalogno e un peperoncino fresco a rondelle in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2; poi unite le zucchine e cuocetele per 10-12. Toglietele dal fuoco, salatele, unite le olive e poca erba cipollina tagliuzzata. Frullate 60 g di foglie di basilico e 5 g di foglie di menta con 50 g di pinoli, un pizzico di sale, i gherigli di noce, 3 cubetti di ghiaccio, il succo di mezzo limone e 100 g di olio extravergine. Portate in tavola i due risi, i pomodorini, le zucchine e il pesto di basilico e menta. Ciascun commensale comporrÊ il piatto a proprio piacimento scegliendo il riso e il condimento preferito o mescolando le varie componenti.

Foto: /2014/2014_08/08201405201

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 240 g filetti di triglia - 200 g finocchio - 200 g vino bianco secco - 100 g erbette (bietole da taglio) - 7 baccelli di cardamomo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 240 grammi filetti di triglia|200 grammi finocchio|200 grammi vino bianco secco|100 grammi erbette (bietole da taglio)|7 baccelli di cardamomo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Mondate le erbette e il finocchio, tenendone da parte le barbine. Portate a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con i baccelli interi di cardamomo, il vino, una manciata di grani di pepe e una presa di sale (brodo al vino). Lessate i finocchi nel brodo di vino per 5. Dopo 2 aggiungete le erbette, lessatele per 3, quindi scolatele con la schiumarola insieme ai finocchi. Abbassate il fuoco sotto il brodo al vino, tuffatevi i filetti di triglia e lessateli molto dolcemente per una decina di minuti. Aprite i baccelli di cardamomo, estraetene i semini e uniteli a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e alle barbine di finocchio tritate finemente (condimento aromatico). Distribuite le erbette e i finocchi lessati nei piatti, appoggiatevi sopra i filetti di triglia, completate con il condimento aromatico e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410001

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 50 g burro - 30 g grana grattugiato - 12 fette di bresaola - 1 mazzetto di rucola - 1 limone - aceto di vino bianco - brodo vegetale - scaglie di grana - sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|50 grammi burro|30 grammi grana grattugiato|12 fette bresaola|1 mazzetto di rucola|1 limone|aceto di vino bianco|brodo vegetale|sale

Preparazione: Tostate il riso in casseruola senza grassi per 1, salatelo e poi aggiungete a poco a poco il brodo vegetale fino a portare a cottura (ne servirÊ poco meno di 1 litro). Mantecate il risotto fuori del fuoco con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaino di aceto e profumatelo con la scorza grattugiata dellintero limone. Distribuitelo nei piatti, completate con la bresaola, la rucola e scaglie di grana.

Foto: /2014/2014_03/03201410602

Step:

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Tempo totale: 990

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg di girello di vitello - 300 g tonno sott''olio - 6 acciughe sott''olio - 3 uova sode - 1 gambo di sedano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott''aceto - cetriolini sott''aceto - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi girello di vitello|300 grammi tonno sott''olio|3 uova sode|1 gambo di sedano|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|salvia|chiodi di garofano|capperi sott''aceto|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. 2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo. 3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata. 6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201310401

Step: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.| 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata.|6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 450 g filetti di orata spellati - 250 g pomodori - 200 g latte di cocco - 160 g carote - 100 g cipollotti - 6 lime - 2 uova sode - 1 cetriolo - prezzemolo - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi filetti di orata spellati|250 grammi pomodori|200 grammi latte di cocco|160 grammi carote|100 grammi cipollotti|6 lime|2 uova sode|1 cetriolo|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bocconi i filetti di orata e metteteli in una pirofila. 2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. 4. Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele a bastoncini sottili (julienne); sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando, se non vi piacciono i semi, la parte centrale che li contiene; mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Raccogliete tutta la verdura in uninsalatiera. 5. Scolate il pesce dalla marinata e raccoglietelo in una ciotola; versatevi sopra il latte di cocco e mescolate. 6. Unite il pesce alle verdure, mescolate e completate con sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Se non la consumate subito, conservate linsalata in frigorifero e salatela allultimo momento, prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua. Servitela completando con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.

Foto: /2013/2013_08/08201310601

Step: 1. Tagliate a bocconi i filetti di orata e metteteli in una pirofila|2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |4. Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele a bastoncini sottili (julienne); sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando, se non vi piacciono i semi, la parte centrale che li contiene; mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Raccogliete tutta la verdura in uninsalatiera.|5. Scolate il pesce dalla marinata e raccoglietelo in una ciotola; versatevi sopra il latte di cocco e mescolate. |6. Unite il pesce alle verdure, mescolate e completate con sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Se non la consumate subito, conservate linsalata in frigorifero e salatela allultimo momento, prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua. Servitela completando con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g brodo vegetale 100 g pane raffermo 50 g crescione pulito 12 rane fresche o surgelate 4 fette di pane fresco scalogno Ò farina burro Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 500 grammi brodo vegetale|100 grammi pane raffermo|50 grammi crescione pulito|12 rane fresche o surgelate|fette di pane fresco|scalogno|farina|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le rane ricavando le zampe ed eliminando la parte di dorso che le tiene unite. Separate le cosce dalla parte inferiore della zampa, che spolperete. Mettete a nudo parte dellossicino della coscia, raschiando e spingendo la polpa verso lalto. Tagliat e il pane raffermo a dadini. Sca ldat e una noce di burro in padella con uno scalogno tritato, unite la polpa delle rane e rosolatela dolcemente. Aggiungete i dadini di pane, il brodo, fate bollire per 10, unite il crescione e cuocete per altri 2-3. Frullate fino a ottenere una zuppa cremosa e densa. Infarinat e le cosce di rana e friggetele per 1 nellolio di arachide a 180 ¡C. Salate. Distribuite la zuppa nei piatti e servitela con le cosce di rana e le fette di pane tostate.

Foto: /2014/2014_09/09201410201

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 200 g pomodori perini - 150 g vino rosso - 80 g lardo affettato -aglio Ò prezzemolo - pepe in grani - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|200 grammi pomodori perini|150 grammi vino rosso|80 grammi lardo affettato|aglio|prezzemolo|pepe in grani|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: versate il vino rosso in una casseruola, unite uno spicchio di aglio, 3 foglie di basilico e 5 grani di pepe. Cuocete finch non si sarÊ ridotto della metÊ, diventando una salsa. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 5. Sbollentate anche i pomodori per 2, pelateli e tagliateli a spicchi sottili. Scaldate un filo di olio in una casseruola e rosolatevi per 5 i pomodori e i fagiolini; condite infine con prezzemolo tritato e sale. Tagliate le fettine di lardo a quadratini e arrostiteli in padella fino a quando non saranno diventati croccanti. completate i fagiolini e i pomodori con la salsa di vino e il lardo croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201410201

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Tuorli 4 - Zucchero 4 cucchiai - Vino bianco secco g 80 - Marsala g 80 - Frutta a piacere

Ingredienti: 4 tuorli|4 cucchiai zucchero|80 grammi vino bianco|80 grammi marsala|frutta di stagione

Preparazione: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/046_zabaione/046.jpg

Step: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.|Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso.|Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 200 g pomodori perini - 150 g vino rosso - 80 g lardo affettato -aglio Ò prezzemolo - pepe in grani - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|200 grammi pomodori perini|150 grammi vino rosso|80 grammi lardo affettato|aglio|prezzemolo|pepe in grani|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: versate il vino rosso in una casseruola, unite uno spicchio di aglio, 3 foglie di basilico e 5 grani di pepe. Cuocete finch non si sarÊ ridotto della metÊ, diventando una salsa. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 5. Sbollentate anche i pomodori per 2, pelateli e tagliateli a spicchi sottili. Scaldate un filo di olio in una casseruola e rosolatevi per 5 i pomodori e i fagiolini; condite infine con prezzemolo tritato e sale. Tagliate le fettine di lardo a quadratini e arrostiteli in padella fino a quando non saranno diventati croccanti. completate i fagiolini e i pomodori con la salsa di vino e il lardo croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201410201

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg controfiletto di vitello - 12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla Ò 1 carota Ò aglio - rosmarino Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi controfiletto di vitello|12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Riducete il sedano, la carota e la cipolla in tocchetti, distribuiteli in una pirofila unta con un velo di olio. Legate la carne a mo di arrosto in modo che conservi la forma durante la cottura; rosolatela sulla fiamma vivace in una padella di grandi dimensioni velata di olio per 1-2 per lato in modo che si formi una crosticina ben colorita; accomodatela quindi nella pirofila con sedano, carota e cipolla, aggiungete un rametto di rosmarino, salate e infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 35Ô40; sfornate e lasciate riposare la carne per una decina di minuti prima di affettarla. cuocete i funghi in olio con aglio e rosmarino per 10 da un lato, poi voltateli e cuoceteli per altri 4-5. Salateli e serviteli con il vitello.

Foto: /2014/2014_08/08201410902

Step:

Foto step:','Vitello al forno con cappelle di porcino','','inherit','open','open','','1920-revision-v1','','','2015-05-21 05:16:24','2015-05-21 03:16:24','',1920,'http://old.lacucinaitaliana.it/1920-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg controfiletto di vitello - 12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla Ò 1 carota Ò aglio - rosmarino Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi controfiletto di vitello|12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Riducete il sedano, la carota e la cipolla in tocchetti, distribuiteli in una pirofila unta con un velo di olio. Legate la carne a mo di arrosto in modo che conservi la forma durante la cottura; rosolatela sulla fiamma vivace in una padella di grandi dimensioni velata di olio per 1-2 per lato in modo che si formi una crosticina ben colorita; accomodatela quindi nella pirofila con sedano, carota e cipolla, aggiungete un rametto di rosmarino, salate e infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 35Ô40; sfornate e lasciate riposare la carne per una decina di minuti prima di affettarla. cuocete i funghi in olio con aglio e rosmarino per 10 da un lato, poi voltateli e cuoceteli per altri 4-5. Salateli e serviteli con il vitello.

Foto: /2014/2014_08/08201410902

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g peperoni gialli 450 g peperoni verdi 300 g pomodori costoluti verdi 50 g olive verdi snocciolate 3 cipolle bianche aceto di vino bianco olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi peperoni gialli|450 grammi peperoni verdi|300 grammi pomodori costoluti verdi|50 grammi olive verdi snocciolate|3 cipolle bianche|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate i peperoni e i pomodori. Tagliate i primi a listerelle e i secondi a fettine. Tritate le cipolle e le olive. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla tritata, fatela imbiondire e aggiungete i peperoni, i pomodori e le olive. Dopo 5 sfumate con 2 cucchiai di aceto bianco e salate. Portate a cottura in 20 circa e servite la peperonata tiepida o a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_08/08201410401

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg controfiletto di vitello - 12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla Ò 1 carota Ò aglio - rosmarino Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi controfiletto di vitello|12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Riducete il sedano, la carota e la cipolla in tocchetti, distribuiteli in una pirofila unta con un velo di olio. Legate la carne a mo di arrosto in modo che conservi la forma durante la cottura; rosolatela sulla fiamma vivace in una padella di grandi dimensioni velata di olio per 1-2 per lato in modo che si formi una crosticina ben colorita; accomodatela quindi nella pirofila con sedano, carota e cipolla, aggiungete un rametto di rosmarino, salate e infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 35Ô40; sfornate e lasciate riposare la carne per una decina di minuti prima di affettarla. cuocete i funghi in olio con aglio e rosmarino per 10 da un lato, poi voltateli e cuoceteli per altri 4-5. Salateli e serviteli con il vitello.

Foto: /2014/2014_08/08201410902

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g brodo vegetale 100 g pane raffermo 50 g crescione pulito 12 rane fresche o surgelate 4 fette di pane fresco scalogno Ò farina burro Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 500 grammi brodo vegetale|100 grammi pane raffermo|50 grammi crescione pulito|12 rane fresche o surgelate|fette di pane fresco|scalogno|farina|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le rane ricavando le zampe ed eliminando la parte di dorso che le tiene unite. Separate le cosce dalla parte inferiore della zampa, che spolperete. Mettete a nudo parte dellossicino della coscia, raschiando e spingendo la polpa verso lalto. Tagliat e il pane raffermo a dadini. Sca ldat e una noce di burro in padella con uno scalogno tritato, unite la polpa delle rane e rosolatela dolcemente. Aggiungete i dadini di pane, il brodo, fate bollire per 10, unite il crescione e cuocete per altri 2-3. Frullate fino a ottenere una zuppa cremosa e densa. Infarinat e le cosce di rana e friggetele per 1 nellolio di arachide a 180 ¡C. Salate. Distribuite la zuppa nei piatti e servitela con le cosce di rana e le fette di pane tostate.

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Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 6 uova - 250 g latte pi un po - 60 g grana grattugiato - pane in cassetta - ricotta al forno Ò amido di mais - noce moscata Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 6 uova|250 grammi latte pi un po''|60 grammi grana grattugiato|pane in cassetta|ricotta al forno|amido di mais|noce moscata|aceto|sale

Preparazione: Cuocete 4 uova affogate: rompetele, uno per volta, su un piattino e versatele in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, per circa 3-4. Raffreddatele in acqua fredda, poi appoggiatele su un foglio di carta assorbente. Scaldate 150 g di latte in una casseruola con un pizzico di sale, uno di noce moscata, il grana. Portate a bollore, unite un cucchiaino di amido di mais diluito in poco latte freddo e mescolate finch la crema non si addensa un po. Sbattete le 2 uova rimaste con 100 g di latte e intingetevi 4 fette di pane; rosolatele in padella con un velo di olio per 1 per lato. Appoggiate le uova sulle fette di pane, copritele con la crema, e passatele al grill per pochi minuti. Completate con qualche pezzetto di ricotta al forno.

Foto: /2014/2014_11/11201415301

Step: Ricetta originale del 1957 Per il piatto duova bisogna preparare per prima cosa dei grandi crostini togliendo la crosta a dei rettangoli di pane a cassetta, tuffandoli rapidamente nel latte, passandoli nella farina, poi nelluovo e friggendoli in olio caldissimo. Su ogni crostino-gigante, posto in teglia imburrata, posare un uovo fritto, ricoprirlo di fettine di ricotta precedentemente infarinate e a loro volta fritte. Bagnare il tutto con abbondante burro fuso, cospargere di parmigiano grattugiato e mettere in forno per dieci minuti.

Foto step: /2014/2014_11/11201415302','Uova dei tre fritti','','inherit','open','open','','2063-revision-v1','','','2015-05-21 05:43:09','2015-05-21 03:43:09','',2063,'http://old.lacucinaitaliana.it/2063-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g prugne - 200 g zucchero -100 g lardo affettato - 30 g fave di cacao - 1 rotolo di pasta sfoglia Ò tuorlo Ò limone - senape in polvere Ò cacao amaro

Ingredienti: 300 grammi prugne|200 grammi zucchero|100 grammi lardo affettato|30 grammi fave di cacao|1 rotolo di pasta sfoglia|tuorlo|limone|senape in polvere

Preparazione: Tagliate le prugne in quarti, eliminate i noccioli e mescolatele con lo zucchero; lasciatele riposare per 1 ora. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo, spolverizzatela con cacao e fave di cacao tritate, tagliatela a strisce larghe 1,5-2 cm e attorcigliatele. Infornatele a 200 ¡C per 10 nel forno ventilato. Cuocete le prugne con il loro sciroppo e 10 g di succo di limone; al bollore regolate il fuoco al minimo e fate addensare per 10. aggiungete 3-4 g di senape in polvere nelle prugne, mescolate e lasciate raffreddare. Avv olgete una fetta di lardo su ogni treccia e servite con la mostarda di prugne.

Foto: /2014/2014_08/08201408901

Step:

Foto step:','Trecce al cacao, lardo e mostarda','','inherit','open','open','','1900-revision-v1','','','2015-05-21 05:47:28','2015-05-21 03:47:28','',1900,'http://old.lacucinaitaliana.it/1900-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g galletto - 120 g spinaci novelli - 40 g pane tipo toscano - 20 g pinoli - aceto balsamico tradizionale - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi galletto|120 grammi spinaci novelli|40 grammi pane tipo toscano|20 grammi pinoli|aceto balsamico tradizionale|sale

Preparazione: Tagliate a meta il galletto, infornatelo a 200 ¡C per 30 senza condimenti. Eliminate poi la pelle, disossatelo e riducete la polpa a straccetti. Salatelo. Mondate gli spinaci. Tostate i pinoli in padella per 1 a fuoco vivace. Tagliate il pane a cubetti. Componete il bicchiere con tutti gli ingredienti, condite con un filo di olio, un goccio di aceto balsamico e un pizzico di sale.

Foto: /2014/2014_11/11201415502

Step:

Foto step:','Spinacini, galletto e pinoli','','inherit','open','open','','2060-revision-v1','','','2015-05-21 05:50:19','2015-05-21 03:50:19','',2060,'http://old.lacucinaitaliana.it/2060-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g 1 melanzana - 250 g 1 mozzarella di bufala - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi melanzana|250 grammi mozzarella di bufala|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete la melanzana su una piastra calda, con il fuoco al minimo, per circa 40, voltandola spesso, finch la buccia non sarÊ un po bruciacchiata. Sbucciatela e raccogliete la polpa in un colino, lasciandola sgocciolare per eliminare lacqua in eccesso. Tritatela poi con il coltello. Condite la tartara di melanzana con olio, sale, pepe e un po di erba cipollina tagliata a rondelline. Servitela con la mozzarella a fette, decorando a piacere con pomodorini e fili di erba cipollina.

Foto: /2014/2014_08/08201406601

Step:

Foto step:','Tartara fumé di mozzarella','','inherit','open','open','','1886-revision-v1','','','2015-05-21 06:08:20','2015-05-21 04:08:20','',1886,'http://old.lacucinaitaliana.it/1886-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g una grossa fetta di roast-beef - 4 rsti pronti - 1 peperoncino fresco - 1 spicchio di aglio - alloro Ò basilico - prezzemolo - origano secco - paprica dolce - aceto Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi una grossa fetta di roast-beef|1 peperoncino fresco|1 spicchio di aglio|alloro|basilico|prezzemolo|paprica dolce|aceto|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Tritate finemente 2 foglie di alloro, 3 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino e laglio; unite mezzo cucchiaino di paprica, un pizzico di origano, salate, pepate e mescolate con 50 g di olio, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di vino STI LE IN TAVO LA Colori pastello a contrasto giocano con le tinte delle pietanze e creano uno sfondo vivace e fresco. I piatti Maxwell &amp; Williams bianchi, dalla forma molto pulita ed essenziale, sono il complemento pi giusto per i contorni squadrati e le attraenti cromie dei vassoi componibili di Hay, che abbiamo usato come tovaglietta. provati ai fornelli Tra gli scaffali del supermercato abbiamo scelto due prodotti da sperimentare nelle nostre ricette. Il miglio Biologico, di Ecor, un cereale da scoprire in primi piatti caldi e freddi e anche nei dolci. Lo zucchero di canna Con la zuppetta di fragole si sposa bene il delicato gusto caramellato della Tropical Cassonade di Eridania. scelti per voi rapidamente buoni e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea (chimichurri). spennellate di olio la fetta di roast-beef e poi cuocetela sulla griglia rovente per 8 per lato. Al termine della cottura avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto: in questo modo i succhi della carne si ridistribuiranno in modo omogeneo nei tessuti e, al momento del taglio, non si disperderanno fuoriuscendo e lasciando la polpa asciutta. Rosolate in una padella velata di olio i rsti per un paio di minuti per lato e alla fine salateli. Affett ate la tagliata e servitela con i rsti e la salsa chimichurri.

Foto: /2014/2014_05/05201408301

Step:

Foto step:','Tagliata di manzo con chimichurri','','inherit','open','open','','1698-revision-v1','','','2015-05-21 06:09:42','2015-05-21 04:09:42','',1698,'http://old.lacucinaitaliana.it/1698-revision-v1/',0,'revision','',0),
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TEMPO 1 ora
Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg piselli freschi
30 pomodorini gialli

6 uova insalatina novella

grana grattugiato
olio extravergine di oliva timo – alloro – sale – pepe

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&nbsp;

&nbsp;

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<div class="column"></div>
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</div>','Frittata con piselli','','publish','closed','closed','','frittata-con-piselli','','','2016-03-11 06:28:42','2016-03-11 05:28:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=6789',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g zucchine mondate - 180 g farina pi un po'' - 150 g zucchero - 100 g latte di mandorle - 60 g gocce di cioccolato fondente - 50 g pistacchi pelati - 50 g frumina (amido di frumento) - 50 g cacao amaro - 50 g olio di arachide - 20 g miele di acacia - 1 bustina di lievito vanigliato - burro - sale

Ingredienti: 250 grammi zucchine mondate|180 grammi farina pi un po''|150 grammi zucchero|100 grammi latte di mandorla|60 grammi gocce di cioccolato|50 grammi pistacchi pelati|50 grammi frumina (amido di frumento)|50 grammi cacao amaro|50 grammi olio di arachide|20 grammi miele di acacia|1 bustina di lievito vanigliato|burro|sale

Preparazione: Gra ttugiate le zucchine a filetti sottili. Frullate i pistacchi con lolio e il latte di mandorle, aggiungete poi nel frullatore il miele, lo zucchero e un pizzico di sale; infine unite le zucchine, date un colpo di frullatore, unite la farina, la frumina, il lievito e il cacao setacciati e frullate ancora per amalgamare. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (ü 19 cm), versatevi il composto, distribuite in superficie le gocce di cioccolato e infornate a 175 ¡C per 50-55''. Servite la torta fredda.

Foto: /2013/2013_06/06201309801

Step:

Foto step:','Torta soffice di zucchine, cacao e pistacchi','','inherit','open','open','','859-revision-v1','','','2015-05-21 06:24:26','2015-05-21 04:24:26','',859,'http://old.lacucinaitaliana.it/859-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 380 g farina 00 pi un po - 250 g burro pi un po'' - 200 g cioccolato fondente al 70% - 200 g amarene sciroppate sgocciolate - 130 g zucchero semolato - 80 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 10 g farina di nocciole - 3 tuorli - 2 albumi - sale

Ingredienti: 380 grammi farina pi un po''|250 grammi burro pi un po''|200 grammi cioccolato fondente al 70%|200 grammi amarene sciroppate sgocciolate|130 grammi zucchero semolato|80 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|10 grammi farina di nocciole|3 tuorli|2 albumi|sale

Preparazione: Sciogliete sul fuoco 100 g di burro in 200 g di acqua con un pizzico di sale e 50 g di zucchero semolato, poi versate tutto su 300 g di farina 00, raccolta in una ciotola; impastate fino a ottenere una pasta morbida; fatela intiepidire e poi mettetela a riposare in frigo per 1 ora (pasta per pasticci). Montate 150 g di burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma. Montate in spuma anche i tuorli con 50 g di zucchero semolato e uniteli al burro montato (spuma al burro). Mescolate 80 g di farina 00 con la farina di mandorle e la farina di nocciole (mix di farine). Fondete il cioccolato e amalgamatelo con la spuma al burro e il mix di farine(composto). Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero semolato e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso lalto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (ü 19 cm, h 8 cm) e foderatelo con la pasta per pasticci, stesa a 3 mm di spessore. Distribuite sul fondo le amarene e versatevi sopra il composto. Infornate a 180 ¡C. Dopo 40'' coprite con un foglio di alluminio e proseguite nella cottura per altri 20''. Poi spegnete e lasciate in forno ancora per 10''. Sfornate, fate raffreddare e decorate a piacere con riccioli di cioccolato fondente.

Foto: /2013/2013_03/03201310501tm

Step:

Foto step:','Torta morbida con amarene in guscio friabile','','inherit','open','open','','848-revision-v1','','','2015-05-21 06:25:48','2015-05-21 04:25:48','',848,'http://old.lacucinaitaliana.it/848-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g finferli puliti 250 g farina 200 g lardo a fettine 40 g strutto pi un po 10 g lievito di birra fresco Ò rosmarino aglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi finferli puliti|250 grammi farina|200 grammi lardo a fettine|40 grammi strutto pi un po''|10 grammi lievito di birra fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 125 g di acqua e un pizzico di sale; impastatela con la farina e lo strutto e lavorate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciatelo lievitare per 1 ora, coperto, a temperatura ambiente. St endete limpasto a uno spessore di circa 0,5 cm, poi ritagliatevi dischi di diametro di 8 cm, reimpastando e stendendo nuovamente i ritagli, fino a ottenere 12 tigelle. Lasciatele riposare ancora 10, in modo che riprendano la lievitazione. Tritate con il coltello le fettine di lardo insieme a qualche ago di rosmarino, fino a ottenere un battuto quasi cremoso. Tagliate i finferli a tocchetti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, per 5, aggiustando di sale. Cuocete le tigelle con la tigelliera unta con un po di strutto, per circa 10, a fuoco basso per i primi 5, poi un po pi alto, per colorire la superficie, girando lattrezzo a metÊ cottura. Tagliate a metÊ le tigelle, farcitele con il battuto di lardo e servitele con i funghi.

Foto: /2014/2014_09/09201406901

Step:

Foto step:','Tigelle con lardo e finferli','','inherit','open','open','','1950-revision-v1','','','2015-05-21 06:31:36','2015-05-21 04:31:36','',1950,'http://old.lacucinaitaliana.it/1950-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g 4 zucchine - 300 g riso Basmati - 300 g pomodorini pendolini - 250 g carpaccio di manzo - 100 g mandorle con la pelle - menta Ò timo Ò origano Ò basilico Ò limone - olio extravergine di oliva Ò aceto Ò sale

Ingredienti: 600 grammi zucchine|300 grammi riso Basmati|300 grammi pomodorini pendolini|250 grammi carpaccio di manzo|100 grammi mandorle con la pelle|menta|timo|origano|basilico|limone|olio extravergine di oliva|aceto|sale

Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 8-10, scolatelo su un vassoio e sgranatelo condendolo con un filo di olio per non farlo attaccare. Lasciatelo raffreddare. Tagliate le zucchine in rondelle spesse 1 cm; rosolatele a fuoco vivo per 5-6 sui due lati con 3-4 cucchiai di olio e un trito di menta, timo e origano. Sfumate con uno spruzzo di aceto, profumate con altre erbe fresche spezzettate e lasciate raffreddare. Condite le fette di carpaccio con olio, sale, scorza di limone grattugiata. Tritate le mandorle in granella grossolana, unitele al riso e conditelo con basilico, menta e origano tritati, olio e sale. Avv olgete il riso nelle fettine di carpaccio, ottenendo degli involtini; pareggiateli alle estremitÊ e tagliateli a rocchetti. Infilzateli a due a due su stecchi da spiedo, alternandoli con le rondelle di zucchina. Tritate i pomodori con il coltello ottenendo un battuto; conditelo con sale, olio e basilico e servitelo per accompagnare gli spiedi.

Foto: /2014/2014_08/08201409402

Step:

Foto step:','Spiedi di riso e carpaccio','','inherit','open','open','','1908-revision-v1','','','2015-05-21 06:34:41','2015-05-21 04:34:41','',1908,'http://old.lacucinaitaliana.it/1908-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 1 melanzana - 300 g spaghettoni - farina Ò aglio Ò ricotta salata - salsa di pomodoro - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi melanzana|300 grammi spaghettoni|farina|aglio|ricotta salata|salsa di pomodoro|olio extravergine di oliva|basilico|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana a fette. Infarinatele, friggetele in olio caldo e scolatele su carta da cucina. Tagliate metÊ delle fette a tocchetti, lasciando intere le altre. Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata. Scaldate, intanto, 2 cucchiai di olio in una larga padella, con uno spicchio di aglio tagliato a metÊ. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e 4 mestoli di salsa di pomodoro. Cuocete per circa 15 e aggiustate di sale e pepe alla fine. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella, mescolando. Aggiungete ricotta grattugiata a piacere e le melanzane rimaste e completate con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_08/08201407801

Step:

Foto step:','Spaghettoni alla Norma','','inherit','open','open','','1893-revision-v1','','','2015-05-21 06:37:32','2015-05-21 04:37:32','',1893,'http://old.lacucinaitaliana.it/1893-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g spaghetti grossi - 120 g 1 zucchina - 120 g cime di borccoletto - 120 g porro - 100 g finocchio pulito con parte del gambo - 90 g 1 pomodoro piccolo - 60 g olio extravergine di oliva - scalogno - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 250 etti spaghetti grossi|120 grammi zucchina|120 grammi cime di broccoletto|120 grammi porro|100 grammi finocchio pulito con parte del gambo|90 grammi pomodoro piccolo|60 grammi olio extravergine di oliva|scalogno|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettate uno scalogno. Eliminate la parte verde del porro e la guaina pi esterna e affettatelo. Scottate per 2-3'' le cime di broccoletto e scolatele. Tagliate il finocchio a fettine sottili. Sbucciate, schiacciate e tritate uno spicchio di aglio. Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi. Mescolate tutte le verdure in una pirofila, aggiungete il pomodoro a pezzettini, salate, pepate e condite con lolio; mescolate bene e infornate a 140 ¡C per 20''. Mescolatele ancora dopo 8-9''. Mettete a bollire intanto una pentola di acqua, salatela e cuocete gli spaghetti per 12'': quando la pasta sarÊ cotta saranno pronte anche le verdure. Sfornate le verdure. Scolate gli spaghetti, mescolateli nella pirofila con le verdure e completate a piacere con grana o pecorino mezzano grattugiati oppure con un mix di entrambi i formaggi.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

Foto step:','Spaghetti con verdure al forno','','inherit','open','open','','443-revision-v1','','','2015-05-21 06:40:04','2015-05-21 04:40:04','',443,'http://old.lacucinaitaliana.it/443-revision-v1/',0,'revision','',0),
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TEMPO 1 ora
Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg piselli freschi
30 pomodorini gialli

6 uova insalatina novella

grana grattugiato
olio extravergine di oliva timo – alloro – sale – pepe

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&nbsp;

&nbsp;

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<div class="column"></div>
</div>
</div>','Frittata con piselli','','inherit','open','open','','6789-revision-v1','','','2015-05-21 06:40:24','2015-05-21 04:40:24','',6789,'http://old.lacucinaitaliana.it/6789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 06:42:47','2015-05-21 04:42:47','Prozioni: 30

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 500 g zucchero fondente - 400 g zucchero semolato - 100 g farina - 40 g amido di mais - 30 g fecola di patate - 30 g alchermes - 5 uova Ò 4 tuorli Ò vaniglia

Ingredienti: 500 grammi latte|500 grammi zucchero fondente|100 grammi farina|40 grammi amido di mais|30 grammi alchermes|5 uova|4 tuorli|vaniglia

Preparazione: Dividete le 5 uova in tuorli e albumi. Montate gli albumi con 150 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa ben ferma. Incorporatevi i 5 tuorli, mescolando con una frusta, poi la farina e la fecola miscelate tra loro e setacciate. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia (ü 12 mm) e distribuitelo su due placche coperte con carta da forno in ciuffi a forma di fiamma, lasciando un pennacchio al centro. La base dovrÊ avere un diametro di circa 6 cm. Infornate i dolci a 180 ¡C per circa 15, senza aprire il forno in cottura. Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo. Sbattete 4 tuorli con 200 g di zucchero e lamido di mais. Versate il latte filtrato sui tuorli e cuocete mescolando per 5-6. Coprite e fate raffreddare la crema. Portate a bollore 100 g di acqua con 50 g di zucchero semolato, cuocete per 2, fate raffreddare lo sciroppo, poi unite lalchermes. Sezionate a metÊ i dolcetti orizzontalmente, spennellate la parte interna dei cappellini con lo sciroppo e farcite le basi con la crema. Ricomponete i dolci e appoggiateli su una griglia. Sciogliete lo zucchero fondente a bagnomaria e colate la glassa sui biscotti, ricoprendoli. Lasciate rapprendere e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201411201

Step:

Foto step:','Sospiri','','inherit','open','open','','1922-revision-v1','','','2015-05-21 06:42:47','2015-05-21 04:42:47','',1922,'http://old.lacucinaitaliana.it/1922-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g funghi cardoncelli - 250 g zucchine - 200 g carote - 60 g pomodori secchi - 60 g cipolla bianca - olio extravergine di oliva Ò aglio Ò sale

Ingredienti: 400 grammi funghi cardoncelli|250 grammi zucchine|200 grammi carote|60 grammi pomodori secchi|60 grammi cipolla bianca|olio extravergine di oliva|aglio|sale

Preparazione: affett ate sottilmente la cipolla e i pomodori secchi. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola, fatevi appassire la cipolla, unite i pomodori secchi, 500 g di acqua e cuocete per 30 a fuoco Medio; frullate poi in crema. Tagliate le carote e le zucchine in lunghe fettine, poi riducetele a losanghe; sbollentatele in acqua bollente salata per 5 e scolatele. Lavate e affettate i funghi cardoncelli. Scaldate in una padella un filo di olio, unite uno spicchio di aglio, pelato e schiacciato, e i funghi; cuocete per 10, poi salate. Unite le verdure sbollentate e saltate tutto insieme a fiamma vivace per altri 3. Servite il saut di verdure e funghi accompagnandolo con la crema di pomodori secchi, che aggiungerÊ una nota sapida molto appetitosa.

Foto: /2014/2014_08/08201410501

Step:

Foto step:','Sauté di funghi cardoncelli, zucchine e carote','','inherit','open','open','','1916-revision-v1','','','2015-05-21 06:44:54','2015-05-21 04:44:54','',1916,'http://old.lacucinaitaliana.it/1916-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 06:49:23','2015-05-21 04:49:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo - 2 uova - 2 tuorli - 1 scalogno - alloro Ò vino bianco secco - limone - burro chiarificato e burro comune - sale Ò pepe in polvere e in grani

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo|2 uova|2 tuorli|1 scalogno|alloro|vino bianco secco|limone|burro chiarificato e burro comune|sale|pepe in polvere e in grani

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 10. Scolatele e immergete 4 cimette in acqua e ghiaccio e tenetele da parte. Insaporite il resto delle cimette in padella con una noce di burro comune per 1-2. Salate e pepate alla fine, poi frullate in crema con 2 uova. Imburrate 4 stampini di alluminio usa e getta (ü 7 cm, h 5 cm), versate il composto di cimette di broccolo e infornate a bagnomaria a 160 ¡C per 30. Portate a ebollizione 100 g di vino con lo scalogno affettato finemente, 4 grani di pepe schiacciati, 2 foglie di alloro fino a farlo ridurre della metÊ. Filtrate. fondete 80 g di burro chiarificato. Montate a mo di zabaione 2 tuorli su un bagnomaria caldo, ma non bollente, con 5 cucchiai del vino ridotto e filtrato, sale e pepe. togliete dal fuoco e incorporate, sempre montando, il burro fuso tiepido e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere la salsa olandese soffice e spumosa. Sgocciolate le cimette tenute da parte e asciugatele con la carta da cucina. Servite gli sformatini di broccolo nei piatti completando con la salsa olandese, le cimette di broccolo e una spolverata di pepe.

Foto: /2014/2014_10/10201406401

Step:

Foto step:','Sformatini di broccoli e salsa olandese','','inherit','open','open','','2026-revision-v1','','','2015-05-21 06:49:23','2015-05-21 04:49:23','',2026,'http://old.lacucinaitaliana.it/2026-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g zucca mantovana - 125 g farina 00 - 100 g burro - 60 g grana grattugiato - 20 foglie di basilico - brodo vegetale Ò senape in grani - olio extravergine di oliva - vino bianco secco Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi zucca mantovana|125 grammi farina 00|100 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|20 foglie di basilico|brodo vegetale|senape in grani|olio extravergine di oliva|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Unite il grana alla farina, aggiungete il burro a pezzetti e impastate velocemente. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 30. Stendetelo poi a uno spessore di 3 mm e ritagliatelo in triangoli di 8 cm di lato. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 150 ¡C per 15 circa. Tagliate la zucca a fette sottili, ponetele su una teglia foderata di carta da forno; salate, pepate, unite 3 cucchiai di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e 2 di vino bianco. Coprite con alluminio e infornate a 220 ¡C per 20. Frullate le foglie di basilico con 60 g di olio e un pizzico di sale; azionate il frullatore a brevi impulsi per non scaldare la salsa, ed evitare cos che si annerisca. Stendete su ogni triangolo un velo di senape, un cucchiaino di salsa di basilico, una fettina di zucca e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410901

Step:

Foto step:','Schegge al grana con zucca brasata','','inherit','open','open','','2100-revision-v1','','','2015-05-21 06:52:27','2015-05-21 04:52:27','',2100,'http://old.lacucinaitaliana.it/2100-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 06:56:09','2015-05-21 04:56:09','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Fate bollire per 3'' il succo d''arancia con g 125 di zucchero. Una volta caldo, colatelo a filo sui tuorli, lavorando con una frusta elettrica il composto in una ciotola, tenuta in un bagnomaria caldo su fuoco al minimo. Appena il composto sarà cremoso, spostate la ciotola dal bagnomaria caldo a uno freddo e continuate a montarlo finché si sarà raffreddato; incorporatevi allora la panna già montata e aromatizzate con un cucchiaio di Grand Marnier e la buccia grattugiata di una arancia. Distribuite il composto in 8 stampini per plum-cake da porzione con il fondo coperto di carta da forno, chiudete ogni stampino con un savoiardo, quindi passateli in freezer per 6 ore. Per servire, preparate una salsa bollendo per un paio di minuti il cioccolato con g 300 d''acqua. Riducete a filetti la buccia dell''arancia rimasta intera e pelate a vivo gli spicchi di entrambe. Rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (g 25) e un dito di Grand Marnier. Servite i dessert nei piatti con la salsa di cioccolato, i filetti e gli spicchi d''arancia.

</div>','Semifreddo all''arancia','','inherit','open','open','','2491-revision-v1','','','2015-05-21 06:56:09','2015-05-21 04:56:09','',2491,'http://old.lacucinaitaliana.it/2491-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

Foto step:','Acqua e sale con fregola sarda','','inherit','open','open','','1013-revision-v1','','','2015-05-21 06:57:35','2015-05-21 04:57:35','',1013,'http://old.lacucinaitaliana.it/1013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (20,'2015-05-21 06:59:40','2015-05-21 04:59:40','Pane e olio','Pane e olio','Pane e olio','inherit','open','open','','paneolio','','','2018-01-11 10:15:24','2018-01-11 09:15:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/paneolio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (6,'2015-05-21 07:07:41','2015-05-21 05:07:41','Prozioni: 0

Tempo totale: 870

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 cosciotti di agnello - 350 g vino bianco secco - 200 g fave secche spezzate - 160 g liquore di mirto - sedano - carota - cipolla - alloro - rosmarino - timo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosciotti di agnello|350 grammi vino bianco secco|200 grammi fave secche spezzate|160 grammi liquore di mirto|sedano|carota|cipolla|alloro|rosmarino|timo|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore. Disossate i cosciotti (o chiedete di farlo al macellaio) e fateli marinare per 12 ore con una carota, 2 gambi di sedano e una cipolla affettati, 2 foglie di alloro, il vino bianco e il liquore di mirto. Girateli dopo circa 6 ore. Togliete la carne dalla marinata, legate i cosciotti per mantenerli in forma. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, rosolatevi i cosciotti facendoli ben colorire, aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire anchesse e infine bagnate con la marinata. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate stufare per 2 ore. Durante la cottura controllate che il liquido non si restringa troppo e, se necessario, bagnate con poca acqua calda; salate a fine cottura. Lessate nel frattempo le fave, coprendole di acqua fredda leggermente salata, fino a quando non saranno diventate tenere (ci vorrÊ circa 1 ora dal bollore); scolatele, tenendo da parte il liquido. Frullatele diluendole, se occorre, con il loro liquido di cottura: dovrete ottenere la consistenza di un pur. Tritate un ciuffetto di rosmarino con alcuni rametti di timo, circa un cucchiaio, mescolateli al pur di fave, mantecate con un paio di cucchiai di olio e aggiustate di sale. Frullate il fondo di cottura dellagnello: se fosse troppo brodoso, fatelo ridurre oppure frullate le verdure, scolate. Servite lagnello con il suo sugo e con il pur di fave.

Foto: /2013/2013_01/01201306002

Step:

Foto step:','Agnello al mirto e purè di fave','','inherit','open','open','','705-revision-v1','','','2015-05-21 07:07:41','2015-05-21 05:07:41','',705,'http://old.lacucinaitaliana.it/705-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2014-03-10 07:22:28','2014-03-10 06:22:28','','Frittelle di patate Selenella con salsa alla frutta','','publish','closed','closed','','frittelle-di-patate-selenella-con-salsa-alla-frutta-2','','','2015-07-27 07:49:13','2015-07-27 05:49:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=6824',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-21 07:13:46','2015-05-21 05:13:46','Prozioni: 6 Tempo totale: 80 Tempo cottura: 80 Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato, spellato e pulito - 320 g farina di ceci - 40 g basilico - 30 g pinoli - 2 gambi di sedano Ò 1 piccola cipolla - farina Ò finocchietto Ò prezzemolo Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato, spellato e pulito|320 grammi farina di ceci|40 grammi basilico|30 grammi pinoli|2 gambi di sedano|1 piccola cipolla|farina|finocchietto|prezzemolo|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con la cipolla, il sedano, 3-4 gambi di prezzemolo, una foglia di alloro e un cucchiaino di grani di pepe. Fate bollire per circa 40 (court-bouillon). Mescolate in una casseruola la farina di ceci con un litro di acqua, 20 g di olio e 5 g di sale. Portate a bollore e cuocete per circa 30 mescolando ogni tanto, ottenendo una specie di polentina. Spegnete e versatela in una pirofila unta di olio. Lasciatela raffreddare coperta con un foglio di carta da forno appoggiato a contatto sulla superficie. Preparate il pesto di erbe: frullate il basilico con un ciuffo di finocchietto e uno di prezzemolo, i pinoli e 100 g di olio. Azionate il frullatore a brevi impulsi intermittenti, in modo da non scaldare il pesto, che cos non diventerÊ n scuro n amarognolo. Immergete il baccalÊ nel court-bouillon bollente e cuocetelo per circa 10. Scolatelo e montatelo con le fruste elettriche, come se fosse una maionese, aggiungendo a filo prima un mestolo del brodo di cottura, poi 150 g di olio. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate la polentina di ceci in 6 barrette di circa 100 g luna e infarinatele. Friggetele in padella con un velo di olio, finch non diventano dorate, croccanti fuori e morbide dentro (panelle). Servite le panelle insieme alla crema di baccalÊ, completando con il pesto di erbe. Foto: /2014/2014_11/11201412601 Step: Foto step:','Baccalà e panelle con pesto di erbe','','inherit','open','open','','2095-revision-v1','','','2015-05-21 07:13:46','2015-05-21 05:13:46','',2095,'http://old.lacucinaitaliana.it/2095-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 07:15:37','2015-05-21 05:15:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g barbabietola cruda - 300 g daikon - 200 g aceto - 200 g provola affumicata - 40 g zucchero - alloro Ò pompelmo Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 300 grammi barbabietola cruda|300 grammi daikon|200 grammi aceto|200 grammi provola affumicata|alloro|pompelmo|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Sbucciate la barbabietola e il daikon e tagliateli a fettine molto sottili. Portate a bollore 2 litri di acqua con laceto, lo zucchero, 20 g di sale, 2 foglie di alloro e grani di pepe. Al bollore, dividetela in due casseruole e immergete in una la barbabietola, nellaltra il daikon. Riportate le casseruole a bollore, cuocete per 2, poi fate raffreddare le verdure nella loro acqua. Tagliate in striscioline molto sottili la scorza di un pompelmo e mettetela in una piccola casseruola in acqua fredda: portate a bollore, poi scolate, cambiate acqua e ripetete loperazione per 2 volte. Pelate a vivo il pompelmo e schiacciate la polpa degli spicchi con una forchetta. Affett ate la provola e passatela per 2 su una piastra bollente, dorandola su entrambi i lati. Servite il carpaccio di barbabietola e daikon con le fette di provola, le scorze e la polpa del pompelmo.

Foto: /2014/2014_11/11201413301

Step:

Foto step:','Barbabietola e daikon con provola','','inherit','open','open','','2089-revision-v1','','','2015-05-21 07:15:37','2015-05-21 05:15:37','',2089,'http://old.lacucinaitaliana.it/2089-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g burrata - 200 g farina Manitoba - 100 g latte tiepido pi un po'' - 50 g farina 00 - 25 g burro morbido pi un po'' - 10 g zucchero - 6 g lievito di birra fresco - 8 foglie di basilico - 2 tuorli - 2 pomodori cuore di bue - grappa barricata - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

Ingredienti: 250 grammi burrata|200 grammi farina manitoba|100 grammi latte tiepido pi un po''|50 grammi farina 00|25 grammi burro morbido pi un po''|10 grammi zucchero|6 grammi lievito di birra fresco|8 foglie di basilico|2 tuorli|2 pomodori cuore di bue|grappa barricata|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate 100 g di farina Manitoba con 50 g di latte e 1 g di lievito; lasciate lievitare per 12 ore (biga). Impastate poi la biga con lo zucchero, la farina 00 e il resto della farina Manitoba, del lievito e del latte tiepido. Dopo 2'' unite i tuorli, 5 g di sale e il burro. Fate riposare per 20''. Dividete limpasto in 8 parti (60 g cad.) e accomodatele in 8 stampini in alluminio usa e getta (Ø 6,5 cm, h 7 cm) imburrati. Spennellate la superfi cie della pasta con un po di latte. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora, fino al riempimento degli stampi. Infornate a 190 °C per 25''. Sfornate i babà, sformateli, inumiditeli spennellandoli con 4 cucchiai di grappa diluita con un bicchierino di acqua e condita con sale e pepe; lasciateli intiepidire. Frullate la burrata con 40 g di acqua, sale e pepe (crema di burrata). Frullate anche le foglie di basilico con 40 g di olio, 10 g di acqua, sale e pepe (salsa al basilico). Servite i babà con la crema di burrata e i pomodori tagliati in tocchi, conditi con la salsa al basilico.

Foto: /2013/2013_06/06201308501tm

Step:

Foto step:','Babà salati con crema di burrata','','inherit','open','open','','999-revision-v1','','','2015-05-21 07:17:45','2015-05-21 05:17:45','',999,'http://old.lacucinaitaliana.it/999-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di merluzzo - 500 g rucola - 250 g ceci lessati - 100 g spinaci novelli - 1 porro Ò 1 uovo - farina di mais finissima - olio extravergine di oliva - sale Òpepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di merluzzo|500 grammi rucola|250 grammi ceci lessati|100 grammi spinaci novelli|1 porro|1 uovo|farina di mais finissima|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbollentate per pochi istanti in acqua bollente salata la rucola e gli spinaci; scolateli, strizzateli e frullateli in salsa con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Affett ate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire in padella con un filo di olio per qualche minuto. Aggiungete poi il merluzzo a tocchetti e i ceci. Salate e cuocete per 10. Togliete il merluzzo e frullate in crema il resto. Mescolate energicamente il merluzzo con la crema di ceci e sale. Stendete limpasto in una teglia rivestita di carta da forno, allo spessore di 2 cm. Ponetelo in freezer per 30. Ricavate poi dei bastoncini lunghi 7 cm, passateli nelluovo sbattuto e nella farina. Scaldate un velo di olio in una padella e rosolatevi i bastoncini su tutti i lati. Serviteli con la salsa di rucola e spinaci.

Foto: /2014/2014_10/10201410601

Step:

Foto step:','Bastoncini di merluzzo e ceci con crema di rucola','','inherit','open','open','','2052-revision-v1','','','2015-05-21 07:22:25','2015-05-21 05:22:25','',2052,'http://old.lacucinaitaliana.it/2052-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coda di bue - 500 g bigoli - 100 g sedano - 100 g carota - 100 g cipolla - 70 g mandorle a lamelle - 3 chiodi di garofano - 1 stella di anice stellato -concentrato di pomodoro - brodo vegetale Ò alloro - grana grattugiato Ò rosmarino - vino rosso secco Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coda di bue|500 grammi bigoli|100 grammi sedano|100 grammi carota|100 grammi cipolla|70 grammi mandorle a lamelle|3 chiodi di garofano|1 stella di anice stellato|concentrato di pomodoro|brodo vegetale|rosmarino|vino rosso secco|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la coda e dividetela in tocchi. Riducete in dadini sedano, carota e cipolla, raccoglieteli in una casseruola capace e rosolateli in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i tocchi di coda e rosolate anchessi per 3-4. Salate, pepate. Profumate con una foglia di alloro, una stella di anice stellato, i chiodi garofano, un ciuffo di rosmarino e un pizzico di cannella in polvere. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica. irrorate con un litro di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3 ore. Spegnete e lasciate intiepidire la coda nel sugo. Sgocciolatela, sfilacciate la polpa eliminado losso e la parte di tessuto connettivo. Unite di nuovo la polpa sfilacciata al sugo di cottura. Tostate le mandorle a lamelle su una placchetta in forno a 250 ¡C per 3. Lessate i bigoli, scolateli e saltateli in una padella di grosse dimensioni con la coda e il sugo di cottura per 1. Completate con grana, qualche ciuffetto di rosmarino e con le mandorle tostate. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411501

Step:

Foto step:','Bigoli con coda di bue, mandorle tostate e spezie','','inherit','open','open','','2105-revision-v1','','','2015-05-21 07:25:31','2015-05-21 05:25:31','',2105,'http://old.lacucinaitaliana.it/2105-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-21 07:45:27','2015-05-21 05:45:27','','Torta tricolore con cioccolato e lamponi','','publish','closed','closed','','torta-tricolore-con-cioccolato-e-lamponi','','','2018-01-11 09:45:24','2018-01-11 08:45:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=6834',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g ricotta - 150 g farina 00 - 120 g malto di riso - 100 g farina di farro - 70 g pistacchi sgusciati e pelati - 50 g burro Ò 16 g cremortartaro - 1 uovo Ò limone Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 200 grammi ricotta|150 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|70 grammi pistacchi sgusciati e pelati|50 grammi burro|1 uovo|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Miscelate le due farine e lavoratele con il burro freddo tagliato a cubetti ottenendo un composto di briciole. Profumatelo con i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi aggiungete 80 g di malto di riso, il cremortartaro, luovo e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare per mezzora coperto in frigorifero. St endete la pasta a circa 5-7 mm di spessore e ritagliatela con un tagliapasta (ü 4 cm) ottenendo 48 biscotti; infornateli a 180 ¡C per 10, sfornateli e fateli raffreddare. Lavorate la ricotta con 40 g di malto di riso, ottenendo una crema. Tritate i pistacchi in granella. Accoppiate i frollini a due a due, farcendoli con la ricotta; passateli quindi nella granella di pistacchio, facendola aderire alla ricotta.

Foto: /2014/2014_09/09201404701-2

Step:

Foto step:','Biscotti di farro con crema di ricotta','','inherit','open','open','','1938-revision-v1','','','2015-05-21 07:28:58','2015-05-21 05:28:58','',1938,'http://old.lacucinaitaliana.it/1938-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 07:32:49','2015-05-21 05:32:49','Prozioni: 4 Tempo totale: 60 Tempo cottura: 60 Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 °C per 10, scolatele su carta da cucina, portate l''olio a 180 °C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate all''agro. Foto: /2014/2014_01/01201409403 Step: Foto step:','Acciughe croccanti alla scamorza','','inherit','open','open','','1496-revision-v1','','','2015-05-21 07:32:49','2015-05-21 05:32:49','',1496,'http://old.lacucinaitaliana.it/1496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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TEMPO 1 ora
Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg piselli freschi
30 pomodorini gialli

6 uova insalatina novella

grana grattugiato
olio extravergine di oliva timo – alloro – sale – pepe

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&nbsp;

&nbsp;

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<div class="column"></div>
</div>
</div>','Frittata con piselli','','inherit','open','open','','6789-revision-v1','','','2015-05-21 07:33:42','2015-05-21 05:33:42','',6789,'http://old.lacucinaitaliana.it/6789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 07:33:55','2015-05-21 05:33:55','Prozioni: 4 Tempo totale: 60 Tempo cottura: 60 Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 °C per 10, scolatele su carta da cucina, portate l''olio a 180 °C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate all''agro. Foto: /2014/2014_01/01201409403 Step: Foto step:','Acciughe croccanti alla scamorza','','inherit','open','open','','1496-revision-v1','','','2015-05-21 07:33:55','2015-05-21 05:33:55','',1496,'http://old.lacucinaitaliana.it/1496-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 07:35:49','2015-05-21 05:35:49','Prozioni: 4 Tempo totale: 60 Tempo cottura: 60 Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 °C per 10, scolatele su carta da cucina, portate l''olio a 180 °C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate all''agro. Foto: /2014/2014_01/01201409403 Step: Foto step:','Acciughe croccanti alla scamorza','','inherit','open','open','','1496-revision-v1','','','2015-05-21 07:35:49','2015-05-21 05:35:49','',1496,'http://old.lacucinaitaliana.it/1496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6,'2015-05-21 07:36:18','2015-05-21 05:36:18','Prozioni: 4 Tempo totale: 60 Tempo cottura: 60 Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 °C per 10, scolatele su carta da cucina, portate l''olio a 180 °C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate all''agro. Foto: /2014/2014_01/01201409403 Step: Foto step:','Acciughe croccanti alla scamorza','','inherit','open','open','','1496-revision-v1','','','2015-05-21 07:36:18','2015-05-21 05:36:18','',1496,'http://old.lacucinaitaliana.it/1496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-05-21 08:06:06','2015-05-21 06:06:06','','Il buon vivere toscano, la ricetta per Expo 2015','','publish','closed','closed','','il-buon-vivere-toscano-la-ricetta-expo-2015','','','2015-05-25 09:48:46','2015-05-25 07:48:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=6845',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

Foto step:','Acqua e sale con fregola sarda','','inherit','open','open','','1013-revision-v1','','','2015-05-21 08:51:45','2015-05-21 06:51:45','',1013,'http://old.lacucinaitaliana.it/1013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 870

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 cosciotti di agnello - 350 g vino bianco secco - 200 g fave secche spezzate - 160 g liquore di mirto - sedano - carota - cipolla - alloro - rosmarino - timo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosciotti di agnello|350 grammi vino bianco secco|200 grammi fave secche spezzate|160 grammi liquore di mirto|sedano|carota|cipolla|alloro|rosmarino|timo|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore. Disossate i cosciotti (o chiedete di farlo al macellaio) e fateli marinare per 12 ore con una carota, 2 gambi di sedano e una cipolla affettati, 2 foglie di alloro, il vino bianco e il liquore di mirto. Girateli dopo circa 6 ore. Togliete la carne dalla marinata, legate i cosciotti per mantenerli in forma. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, rosolatevi i cosciotti facendoli ben colorire, aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire anchesse e infine bagnate con la marinata. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate stufare per 2 ore. Durante la cottura controllate che il liquido non si restringa troppo e, se necessario, bagnate con poca acqua calda; salate a fine cottura. Lessate nel frattempo le fave, coprendole di acqua fredda leggermente salata, fino a quando non saranno diventate tenere (ci vorrÊ circa 1 ora dal bollore); scolatele, tenendo da parte il liquido. Frullatele diluendole, se occorre, con il loro liquido di cottura: dovrete ottenere la consistenza di un pur. Tritate un ciuffetto di rosmarino con alcuni rametti di timo, circa un cucchiaio, mescolateli al pur di fave, mantecate con un paio di cucchiai di olio e aggiustate di sale. Frullate il fondo di cottura dellagnello: se fosse troppo brodoso, fatelo ridurre oppure frullate le verdure, scolate. Servite lagnello con il suo sugo e con il pur di fave.

Foto: /2013/2013_01/01201306002

Step:

Foto step:','Agnello al mirto e purè di fave','','inherit','open','open','','705-revision-v1','','','2015-05-21 08:55:40','2015-05-21 06:55:40','',705,'http://old.lacucinaitaliana.it/705-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 08:59:21','2015-05-21 06:59:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

Foto step:','Acqua e sale con fregola sarda','','inherit','open','open','','1013-revision-v1','','','2015-05-21 08:59:21','2015-05-21 06:59:21','',1013,'http://old.lacucinaitaliana.it/1013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1,9 kg cosciotto di agnello completo di stinco - 450 g fave sgranate - 200 g piselli sgranati - 50 g miele di acacia - 2 g semi di girasole - 12 g semi di zucca decorticati - 5 g bacche di pepe rosa secche - 3 g semi di finocchio - amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.9 kilogrammi cosciotto di agnello completo di stinco|450 grammi fave sgranate|200 grammi piselli sgranati|50 grammi miele di acacia|12 grammi semi di girasole|12 grammi semi di zucca decorticati|5 grammi bacche di pepe rosa secche|3 grammi semi di finocchio|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete la polpa del cosciotto liberando losso dello stinco ed eliminatelo; lasciate invece losso della coscia, spuntatelo e ripulitelo, raschiandolo con un coltello (potete chiedere al macellaio di prepararlo per voi). Legate la polpa con lo spago in modo da dare allarrosto una forma compatta. Conditelo con olio, sale e pepe, mettetelo in una pirofila insieme con gli ossi di scarto e infornate a 200 ¡C per 40. Poi girate larrosto e togliete gli ossi dalla pirofila; infornatelo nuovamente e fatelo cuocere, girandolo ancora almeno un paio di volte, per circa 1 ora e 10. Mett ete gli ossi di scarto in una casseruola, copriteli di acqua e portate a bollore; lasciate sobbollire il brodo per circa 1 ora. Sbollentate separatamente i piselli e le fave per alcuni minuti; pelate le fave. Infine trasferite in unaltra casseruola circa 400 g di brodo di agnello, aggiungete piselli e fave e portate a bollore. Spegnete e addensate il sugo mescolando tutto con 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua. Sfornate larrosto; mescolate il miele con il pepe rosa e tutti i semi. Spalmate il composto sullarrosto e passatelo sotto al grill finch non si sarÊ laccato (3-4). Servite larrosto di agnello laccato accompagnato con i legumi nel loro sugo.

Foto: /2014/2014_04/04201413801

Step:

Foto step:','Agnello laccato al miele e pepe rosa','','inherit','open','open','','1695-revision-v1','','','2015-05-21 09:04:18','2015-05-21 07:04:18','',1695,'http://old.lacucinaitaliana.it/1695-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:06:14','2015-05-21 07:06:14','Prozioni: 4 Tempo totale: 40 Tempo cottura: 40 Descrizione ingredienti: 550 g alette di pollo - 40 g cipolla rossa - 1 arancia amara Ò 1 avocado - farina Ò olio di arachide Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 550 grammi alette di pollo|40 grammi cipolla rossa|1 arancia amara|1 avocado|farina|olio di arachide|curry|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Spuntate le alette di pollo, poi tagliatele a metÊ nel punto di giuntura; raschiate la polpa e spingetela lungo losso mettendolo a nudo. Grattugiate la scorza dellarancia amara. Pelate a vivo larancia in modo da rimuovere completamente la parte bianca e le pellicine. Tagliate a dadini la polpa. Sbucciate lavocado, tagliatelo a dadini e unitelo allarancia (in questo modo non si annerirÊ); mescolate i due frutti con la metÊ della scorza grattugiata e con la cipolla rossa tritata finemente. Condite tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale e distribuite nei piatti formando 4 gallette con laiuto di uno stampo ad anello. Mettete a scaldare in una casseruola abbondante olio di arachide. Passate le mezze alette nella farina e friggetele nellolio a 180¡ C (lolio avrÊ raggiunto la giusta temperatura quando, immergendovi unaletta, questa friggerÊ immediatamente). Quando le alette saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale e di curry. Accomodatele sulle gallette di avocado e arancia e servitele immediatamente, completando a piacere con un filo di olio extravergine, scorza di arancia grattugiata e una spolverata di curry. Foto: /2014/2014_03/03201410101 Step: Foto step:','Alette di pollo fritte su galletta di avocado e arancia amara','','inherit','open','open','','1614-revision-v1','','','2015-05-21 09:06:14','2015-05-21 07:06:14','',1614,'http://old.lacucinaitaliana.it/1614-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:08:06','2015-05-21 07:08:06','Prozioni: 4 Tempo totale: 45 Tempo cottura: 45 Descrizione ingredienti: 12 alette di pollo piccole - 600 g patate novelle - zenzero in polvere - papricadolce - curcuma - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale Ingredienti: 12 alette di pollo piccole|600 grammi patate novelle|zenzero in polvere|paprica dolce|curcuma|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Private le alette della parte terminale e poi dividete il resto in due pezzi nel punto di giuntura; se necessario, strinatele e sciacquatele sotto l''acqua corrente. Raccogliete le alette in una ciotola capace e conditele con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zenzero, un pizzico di curcuma, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1 cucchiaino di coriandolo; massaggiate bene le alette per insaporirle. Lavate le patate e affettatele in spesse rondelle direttamente nella ciotola delle alette. Dividete gli ingredienti in 2 cartocci e accomodatali su una placca da forno unta di olio. Infornate a 200¡C per 30-35''. Sfornate, aprite il cartoccio,salate e servite. Foto: /2013/2013_04/04201304201-2-3 Step: Foto step:','Alette di pollo speziate e patate novelle in cartoccio','','inherit','open','open','','475-revision-v1','','','2015-05-21 09:08:06','2015-05-21 07:08:06','',475,'http://old.lacucinaitaliana.it/475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:10:01','2015-05-21 07:10:01','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci novelli - 200 g indivia riccia - 120 g guanciale - 50 g farina - 25 g burro - 1 uovo - grana grattugiato - olio di arachide - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci novelli|200 grammi indivia riccia|120 grammi guanciale|50 grammi farina|25 grammi burro|1 uovo|grana grattugiato|olio di arachide|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40'' dal bollore. Scaldate, intanto, in una piccola casseruola, 100 g di acqua con il burro e un pizzico di sale; al bollore, togliete dal fuoco e unite tutta di un colpo la farina. Mescolate fino a ottenere una polentina. Riportate sul fuoco per 1-2'' e cuocete mescolando finch la polentina non si stacca dal bordo della casseruola. Rovesciatela su un piatto e lasciatela raffreddare. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Amalgamatele poi con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e 3 cucchiai di grana. Aggiungete alla polentina luovo e impastate con un pizzico di sale (pasta choux); aggiungete anche le patate schiacciate e impastate lentamente amalgamando bene. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata e formate degli anelli di impasto sopra un foglio di carta da forno. Scaldate lolio e friggetevi gli anelli: appoggiate sulla padella il foglio di carta da forno, capovolto, finch gli anelli si staccheranno, dorandosi nellolio caldo (friggetene pochi per volta, in pi riprese). Rosolate il guanciale tagliato a dadini per 2-3''; quando incomincia a sfrigolare nel suo grasso, scolatelo (ciccioli). Servite gli anelli di patate con linsalatina di spinaci novelli e indivia e i ciccioli.

Foto: /2012/2012_10/10201205201

Step:

Foto step:','Anelli di patate fritti con insalatina e ciccioli','','inherit','open','open','','460-revision-v1','','','2015-05-21 09:10:01','2015-05-21 07:10:01','',460,'http://old.lacucinaitaliana.it/460-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-21 09:15:56','2015-05-21 07:15:56','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 840 g asparagi grossi - 230 g pasta sfoglia stesa - 50 g robiola - burro - sesamo - grana grattugiato - scalogno - prezzemolo - sale

Ingredienti: 840 grammi asparagi grossi|230 grammi pasta sfoglia stesa|50 grammi robiola|burro|sesamo|grana grattugiato|scalogno|prezzemolo|sale

Preparazione: Imburrate allinterno 4 tagliapasta tondi (ü 7 cm, h 4 cm) e cospargete le pareti con semi di sesamo. Ritagliate dalla sfoglia 4 strisce alte 4 cm e lunghe circa 22 cm e con esse foderate i tagliapasta allinterno, poi appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno. Mondate gli asparagi, sbollentateli per 6-7'', tagliateli in segmenti di circa 4 cm (come laltezza dei tagliapasta) e disponeteli in verticale nei tagliapasta, riempiendoli. Cospargete abbondantemente con grana grattugiato e infornate la teglia a 200 ¡C per circa 35''. Tagliate a rondelle i rimasugli degli asparagi e cuoceteli con un piccolo scalogno tritato in 20 g di burro. Dopo 1'', unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, un mestolo di acqua. Portate a bollore e cuocete per 1-2''. Spegnete e frullate tutto nel cutter. Amalgamate alla crema ottenuta la robiola, sempre frullandola nel cutter. Sfornate gli anelli, lasciateli intiepidire quindi sformateli e serviteli con la salsa di asparagi e robiola.

Foto: /2013/2013_04/04201306602

Step:

Foto step:','Anelli di sfoglia con asparagi','','inherit','open','open','','884-revision-v1','','','2015-05-21 09:15:56','2015-05-21 07:15:56','',884,'http://old.lacucinaitaliana.it/884-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-21 09:37:24','2015-05-21 07:37:24','<em><strong>Vino consigliato</strong>: rosso secco, leggero di corpo</em>
<ul>
	<li><em>Langhe Nebbiolo</em></li>
	<li><em>Orcia Rosso</em></li>
	<li><em>Sannio Aglianico</em></li>
</ul>','Polpette dalla Puglia','','publish','closed','closed','','polpette-di-cavallo-ricetta-pugliese-puglia','','','2015-05-25 06:41:21','2015-05-25 04:41:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=6858',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:29:16','2015-05-21 07:29:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di merluzzo - 500 g rucola - 250 g ceci lessati - 100 g spinaci novelli - 1 porro Ò 1 uovo - farina di mais finissima - olio extravergine di oliva - sale Òpepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di merluzzo|500 grammi rucola|250 grammi ceci lessati|100 grammi spinaci novelli|1 porro|1 uovo|farina di mais finissima|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbollentate per pochi istanti in acqua bollente salata la rucola e gli spinaci; scolateli, strizzateli e frullateli in salsa con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Affett ate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire in padella con un filo di olio per qualche minuto. Aggiungete poi il merluzzo a tocchetti e i ceci. Salate e cuocete per 10. Togliete il merluzzo e frullate in crema il resto. Mescolate energicamente il merluzzo con la crema di ceci e sale. Stendete limpasto in una teglia rivestita di carta da forno, allo spessore di 2 cm. Ponetelo in freezer per 30. Ricavate poi dei bastoncini lunghi 7 cm, passateli nelluovo sbattuto e nella farina. Scaldate un velo di olio in una padella e rosolatevi i bastoncini su tutti i lati. Serviteli con la salsa di rucola e spinaci.

Foto: /2014/2014_10/10201410601

Step:

Foto step:','Bastoncini di merluzzo e ceci con crema di rucola','','inherit','open','open','','2052-revision-v1','','','2015-05-21 09:29:16','2015-05-21 07:29:16','',2052,'http://old.lacucinaitaliana.it/2052-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 09:29:37','2015-05-21 07:29:37','','polpette di cavallo pugliesi','','inherit','open','open','','polpette-di-cavallo-pugliesi','','','2015-05-21 09:29:45','2015-05-21 07:29:45','',6858,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/polpette-di-cavallo-pugliesi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-21 09:30:38','2015-05-21 07:30:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di merluzzo - 500 g rucola - 250 g ceci lessati - 100 g spinaci novelli - 1 porro Ò 1 uovo - farina di mais finissima - olio extravergine di oliva - sale Òpepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di merluzzo|500 grammi rucola|250 grammi ceci lessati|100 grammi spinaci novelli|1 porro|1 uovo|farina di mais finissima|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbollentate per pochi istanti in acqua bollente salata la rucola e gli spinaci; scolateli, strizzateli e frullateli in salsa con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Affett ate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire in padella con un filo di olio per qualche minuto. Aggiungete poi il merluzzo a tocchetti e i ceci. Salate e cuocete per 10. Togliete il merluzzo e frullate in crema il resto. Mescolate energicamente il merluzzo con la crema di ceci e sale. Stendete limpasto in una teglia rivestita di carta da forno, allo spessore di 2 cm. Ponetelo in freezer per 30. Ricavate poi dei bastoncini lunghi 7 cm, passateli nelluovo sbattuto e nella farina. Scaldate un velo di olio in una padella e rosolatevi i bastoncini su tutti i lati. Serviteli con la salsa di rucola e spinaci.

Foto: /2014/2014_10/10201410601

Step:

Foto step:','Bastoncini di merluzzo e ceci con crema di rucola','','inherit','open','open','','2052-revision-v1','','','2015-05-21 09:30:38','2015-05-21 07:30:38','',2052,'http://old.lacucinaitaliana.it/2052-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:35:13','2015-05-21 07:35:13','Prozioni: 6

Tempo totale: 305

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g cioccolato al latte - 200 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente a l 90% - 50 g latte - 3 tazzine di caff espresso - 1 foglio di gelatina - cacao

Ingredienti: 350 grammi cioccolato al latte|200 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente al 90%|50 grammi latte|3 tazzine di caff espresso|1 foglio di gelatina|cacao

Preparazione: Spezzettate finemente 300 g di cioccolato al latte e fondetelo su un bagnomaria caldo ma non bollente: controllate con il termometro a sonda che non superi i 45 ¡C. Poi unite il cioccolato fondente tritato finemente, spegnete il fuoco e mescolate con la spatola fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto. Versatene un terzo sul piano di marmo e muovetelo con la spatola per farlo raffreddare: non appena inizia a rapprendersi, unitelo di nuovo al resto del cioccolato e mescolando con molta delicatezza controllate che la temperatura arrivi a 31 ¡C (cioccolato temperato). Preparate un vassoio girato sottosopra, cos che non ci siano bordi, coperto con un foglio di carta da forno. Versate il cioccolato temperato in 6 stampini sfaccettati di silicone (h 5 cm). Fatelo aderire alle pareti cos che ne siano perfettamente ricoperte. Fate sgocciolare leccesso di cioccolato e poi accomodate gli stampini a testa in gi sul vassoio che avete preparato. Dopo 40'', con molta cautela, rifilate i bordi degli stampini usando un coltellino. Rimetteteli a testa in gi, lasciate riposare per altre 2 ore, infine sformate i bicchierini. Mettete in ammollo un foglio di gelatina. Fondete su un bagnomaria caldo il resto del cioccolato al latte con le 3 tazzine di caff espresso e il latte, unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi mettete in frigorifero per 30''. Incorporate poi 100 g di panna parzialmente montata, mescolate delicatamente e quando sarÊ ben incorporata finite di montare con le fruste fino alla consistenza desiderata (mousse di cappuccino). Riempite i bicchierini con la mousse di cappuccino e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora. Completate i bicchierini con 100 g di panna parzialmente montata, disposta a mo di schiuma del cappuccino, e con una spolverata di cacao.

Foto: /2013/2013_03/03201310801tm

Step:

Foto step:','Bicchierini di cioccolato con mousse di cappuccino','','inherit','open','open','','852-revision-v1','','','2015-05-21 09:35:13','2015-05-21 07:35:13','',852,'http://old.lacucinaitaliana.it/852-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 09:37:24','2015-05-21 07:37:24','','Polpette dalla Puglia','','inherit','open','open','','6858-revision-v1','','','2015-05-21 09:37:24','2015-05-21 07:37:24','',6858,'http://old.lacucinaitaliana.it/6858-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:38:11','2015-05-21 07:38:11','Prozioni: 50

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero di canna - 220 g burro morbido - 220 g cioccolato fondente al 75% - 140 g scorzette di arancia candite - 60 g cacao amaro - 3 uova - 1 arancia - zucchero a velo - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero di canna|220 grammi burro morbido|220 grammi cioccolato fondente al 75%|140 grammi scorzette di arancia candite|60 grammi cacao amaro|3 uova|1 arancia|zucchero a velo|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo quindi raffreddare fino a 35-40Ê¡C. Montate burro e zucchero di canna con la scorza grattugiata di unarancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, montate ancora, poi incorporate un uovo e 2-3 cucchiai della farina, poi un altro uovo e ancora 3 cucchiai di farina, infine aggiungete lultimo uovo e il cioccolato (non dovrÊ essere pi caldo di 40Ê¡C). Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi. Formate delle palline (25 g cad.) con un porzionatore da gelato, rotolatele nello zucchero a velo, accomodatele su pi placche foderate di carta da forno e infornatele a 180Ê¡C ventilato per 15 circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2013/2013_11/11201312202

Step:

Foto step:','Biscotti moretti all''arancia candita','','inherit','open','open','','1298-revision-v1','','','2015-05-21 09:38:11','2015-05-21 07:38:11','',1298,'http://old.lacucinaitaliana.it/1298-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 09:40:41','2015-05-21 07:40:41','Prozioni: 10

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g cioccolato bianco - 150 g panna fresca - 100 g farina 00 - 70 g scorze di limone e arancia candite - 60 g zucchero di canna - 50 g farina di segale - 50 g zucchero semolato - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle sgusciate con la pelle - 30 g miele di acacia - 2 uova Ò lievito in polvere per dolci - spezie in polvere (cannella, noce moscata, zenzero, anice) Ò sale

Ingredienti: 300 grammi cioccolato bianco|150 grammi panna fresca|100 grammi farina 00|70 grammi scorze di limone e arancia candite|60 grammi zucchero di canna|50 grammi farina di segale|50 grammi zucchero semolato|50 grammi farina di mandorle|50 grammi mandorle sgusciate con la pelle|30 grammi miele di acacia|2 uova|lievito in polvere per dolci|spezie in polvere (cannella, noce moscata, zenzero, anice)|sale

Preparazione: Montate le uova con un pizzico di sale, il miele, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato finch non diventano ben spumose e chiare. Incorporate la farina di mandorle, le mandorle tritate in granella e le scorze candite tritate finemente. Aggiungete poi la farina 00 e la farina di segale, mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di cannella e un pizzico delle altre spezie. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare al fresco per 3-4 ore. Raccogliete quindi limpasto in una tasca da pasticciere e disponetelo in 20 piccoli dischi su 2 placche coperte con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 12 nel forno statico (biscotti).

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Step:

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