Equilibri femminili, fantasia e tanta gentilezza, ecco cosa troverete nei piatti della chef Deborah Corsi e come verrete accolti in sala da suo marito Emanuele Giampieri a La Perla del Mare, il loro ristorante di pesce sulla spiaggia di San Vincenzo, lungo la costa della Maremma toscana. Col bel tempo vi accomoderete in terrazza di fronte al mare, o proprio sulla sabbia: durante l’estate Deborah organizza con suo marito delle cene in spiaggia (il bagno lo gestiscono sempre loro) e se volete potete pure sposarvi sul bagnasciuga, naturalmente al tramonto!

La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan'ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe preprato con</em> pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d'Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. La <em>Triglia,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che non deve mancare in carta”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all'aglio.

Fra i piatti che rappresentano la cucina di Deborah, il <em>Cacciucchino di pesce azzurro </em>fatto con lo sgombro, e gli <em>Gnocchi soffiati</em> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato Deborah, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

New entry invece gli <em>Spaghettoni Benedetto Cavalieri con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c'è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i dolci: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l'iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la spugna di yogurt che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

La Perla del Mare non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma anche uno stabilimento balneare, qui si inizia già al mattino presto con ottime colazioni e dolci fatti in casa, come la torta di mele all’olio che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d'altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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<h2> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h2>
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