Tutorial:

La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta per non contrarre infezioni

Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

Non fate cuocere troppo il pollo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi da un taglio affrettato.

Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità, rendendo la carne più dura.