<strong>Il cioccolato, vero elisir di infinita squisitezza</strong>; fondente, al latte, gianduia e bianco. Non c’è limite alla sua golosità e in cucina è un alleato davvero insostituibile, perfetto da gustare in purezza, in blocchetti croccanti oppure fuso in budini, ganache, mousse o ancora per arricchire impasti di torte e dessert. Fino a qui è tutto molto semplice, basta sciogliere la tavoletta a bagnomaria e usare la cioccolata seguendo la ricetta preferita.

Altre preparazioni però, più complesse ma decisamente favolose, come <strong>cioccolatini, bon bon, uova di cioccolato e decorazioni fantasiose</strong>, richiedono uno speciale trattamento del cioccolato in modo da renderlo adatto alla realizzazione di questi piccoli capovalori:<strong> il temperaggio</strong>.
<h2><strong>Veri gioielli di pasticceria ‘home made’</strong></h2>
Vi siete mai chiesti come fanno i pasticceri a creare qui meravigliosi cioccolatini, così croccanti e lucidi, o quelle fantastiche decorazioni, appaganti per lo sguardo e per il palato che, sopra alla torta, attirano sempre l’attenzione di tutti?

Ebbene per realizzare cioccolatini, <strong>praline, decorazioni, pirottini</strong>, gusci, tazzine o cucchiaini di cioccolato perfetti, vi basterà imparare la tecnica del <strong>temperaggio del cioccolato</strong> : il risultato vi sorprenderà!
<h2><strong>Avete mai temperato il cioccolato?</strong></h2>
Si chiama in questo modo il procedimento termico usato per fondere il cioccolato e renderlo lucido, croccante e perfettamente rassodato, in modo che le decorazioni o i cioccolatini preparati restino belli esteticamente, non si sciolgano nel tempo e non vi sporchino le mani, né un’eventuale confezione regalo!

Questa tecnica viene utilizzata quotidianamente in pasticceria per la realizzazione di dolci straordinari, eppure con un po’ di pazienza e i giusti strumenti, chiunque potrà ottenere <strong>ottimi risultati</strong>, tanto da decidere di regalare un’elegante confezione di cioccolatini !
<h2><strong>Gli attrezzi necessari</strong></h2>
Ecco gli <strong>strumenti di lavoro</strong> fondamentali per il temperaggio del cioccolato:

1. Termometro digitale da cucina, uno strumento non molto costoso che si acquista facilmente in negozi specializzati, su internet,  o presso casalinghi ben riforniti

2. Piano di lavoro in marmo o in alternativa in acciaio o un tappetino di silicone

3. Spatola, meglio se in acciaio

4. Ciotola di acciaio per la cottura a bagnomaria
<h2><strong>Un regalo prezioso</strong></h2>
<strong>E’ tempo di regali</strong>, cene in famiglie e buffet fra gli amici, perché non sorprenderli con un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/regali-di-natale-al-cioccolato/#gallery-17" target="_blank"><strong>cofanetto di cioccolatini</strong> </a>o offrendo loro il dessert in tazzine di cioccolato? Può sembrare un procedimento laborioso ma non lo è! Vi occuperà al massimo una ventina di minuti ma il risultato vi piacerà moltissimo.

Il cioccolato più semplice da temperare è quello fondente quindi il suggerimento è di iniziare proprio con quello; procuratevi una bella scorta di tavolette, perché non appena inizierete non saprete più fermarvi e ogni scusa sarà buona per temperare un po’ di cioccolato!

Non preoccupatevi per eventuali sprechi, perché non ce ne sono! Se non dovesse venirvi il temperaggio al primo colpo, potete sempre ricominciare da capo riutilizzando lo stesso cioccolato.

Il cioccolato temperato va usato immediatamente, in alternativa dovrete ripetere alcuni passaggi per riportarlo alla corretta temperatura.

Una volta pronti, cioccolatini e decorazioni si conservano in frigorifero per circa una settimana, ben chiusi in apposite scatolette per evitare che l’aria e l’umidità li rovinino.

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