Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 galletti - 300 g topinambur - 40 g uvetta gigante - mezzo baccello di vaniglia Ò cacao amaro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi galletti|300 grammi topinambur|40 grammi uvetta gigante|0.5 baccello di vaniglia|cacao amaro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strinate leggermente i galletti sulla fiamma per eliminare eventuali piume residue. Sezionate quindi i galletti in modo da ottenere da ciascuno 2 fusi, 2 sovracosce, 2 alette, 2 mezzi petti, che dividerete ulteriormente in due parti (questa preparazione pu essere richiesta al vostro macellaio). Rosolate i pezzi di galletto in una capace padella antiaderente velata di olio per 5, quindi togliete i pezzi di petto, coprite di nuovo e proseguite per altri 5; togliete le alette, dopo 5 togliete le sovracosce e dopo altri 5 togliete i fusi: tutti dovranno assumere un bel colore dorato. I petti vanno cotti pi brevemente per non rendere troppo stopposa la carne. Salate tutto alla fine. Liberate la padella, eliminate leccesso di grasso, poi deglassate il fondo con 2 mestoli di acqua calda; unite 20 g di cacao setacciato e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa liscia. Mondate i topinambur e tagliateli a tocchi. Portate a bollore una casseruola di acqua con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e una presa di sale; tuffatevi i topinambur, dopo 7-8 spegnete, unite luvetta e fate intiepidire nel liquido di cottura. Servite i galletti con i topinambur e luvetta ben sgocciolati e la salsa al cacao.

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