Un piatto perfetto per l’estate? Il cous cous. Vi diciamo come farlo

Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un piatto unico molto sfizioso, fate il cous cous. Il bello di questo piatto è che si prepara in un batter d'occhio ed è molto versatile perché si presta ad abbinamenti di ogni genere.

Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, <em>Triticum durum</em>, una farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana del grano utilizzando macine primitive, ma oggi il cous cous viene preparato anche con cereali diversi come orzo, miglio, sorgo, riso e mais.

I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola che viene mescolata con l’acqua e lavorata con le mani per farne palline, che vengono poi mescolate con la semola asciutta per tenerle separate. Le palline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo mescolate con la semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cous cous.
Allo stesso modo si preparano le palline di berkukes, più grandi dei chicchi del cous cous.
Il cous cous dovrebbe essere cotto al vapore due o tre volte, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è già stato cotto  una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare con la carne, con le verdure e con il pesce e può essere preparato anche in versione dolce con miele e frutta secca.
L’importante è fare una buona base, e molto spesso si sbaglia.
Seguite, dunque, i nostri consigli per cuocere il cous cous a regola d'arte.
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	<li>Non dovete farlo bollire in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.</li>
	<li>Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la proporzione giusta è di una parte d’acqua per una di grano.</li>
	<li>Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito.</li>
	<li>Il sale va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. mai versarlo sui granelli.</li>
	<li>Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un canovaccio.</li>
	<li>Con una forchetta sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.</li>
	<li>Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.</li>
	<li>Potete cuocere il cous cous anche al vapore o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera ,come da tradizione del Nordafrica.</li>
	<li>Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il cous cous avanzato potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.</li>
	<li>Per un dessert molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.</li>
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Ecco le nostre migliori ricette a base di cous cous

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Gallery

Il cous cous contiene 2.2 grammi di fibre per 100 grammi di prodotto e ha un elevato potere saziante. http://www.istockphoto.com/it/foto/cuscus-gm480623413-37143812?st=de59742

Una porzione di cous cous contiene circa la metà della quantità giornaliera raccomandata di selenio. http://www.istockphoto.com/it/foto/raw-couscous-ferro-bowl-tagliere-erbe-primo-piano-gm503055124-82308143?st=3ae33a9

Il cous cous apporta circa 150 calorie per 100 grammi, quindi meno di pasta e riso. http://www.istockphoto.com/it/foto/dietary-dish-cous-cous-with-braised-zucchini-gm508840074-85469753?st=1fb4192

Per la pausa pranzo in ufficio mettete il cous cous con le verdure crude in un barattolo di vetro con coperchio. Portate il condimento a parte e mescolate tutto prima di mangiare. http://www.istockphoto.com/it/foto/colori-arcobaleno-insalata-di-pomodori-carote-peperoni-rucola-cavolo-cappuccio-rosso-gm485932694-72294507?st=6fe5c14

Con il così cous si può preparare anche una torta dolce molto simile al migliaccio e dalla consistenza molto umida. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/torta-con-nightshade-dolci-dessert-crema-decorata-gm452560777-29963428?st=44fdac7">http://www.istockphoto.com/it/foto/torta-al-pan-di-spagna-con-formaggio-a-fiocchi-di-semolino-gm502104480-81712793?st=e7bc9e3</a>

Tradizionalmente il cous cous viene decorato e accompagnato con le verdure, carne, ceci e spezie. http://www.istockphoto.com/it/foto/marocchina-cuscus-piatto-gm452049657-29742126

Potete servire il cous cous anche in una tajine dove avrete cotto la carne o le verdure. http://www.istockphoto.com/it/foto/di-verdura-cuscus-gm175267834-22435903?st=73305df

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