Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g seppie - 300 g ditalini rigati - 300 g zucchina - 100 g carota in dadolata - 24 fiori di zucca - 1 uovo - vino bianco secco - scalogno - aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi seppie|300 grammi ditalini rigati|300 grammi zucchina|100 grammi carota in dadolata|24  fiori di zucca|1  uovo|vino bianco secco|scalogno|aglio|timo|maggiorana|prezzemolo|basilico|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le seppie; sminuzzate i tentacoli e rosolateli con 2 spicchi di aglio con la buccia e 1 scalogno a rondelle per 2-3' in 30 g di olio; unite i sacchi interi, dopo 1' bagnate con 150 g di vino e 350 g di acqua, fate riprendere il bollore, coprite e cuocete sulla fiamma al minimo per 12'. Stufate la carota in padella con 30 g di olio e un bicchiere di acqua fino a quando lacqua non sarÊ evaporata. Intanto tagliate 100 g di zucchina in dadolata, unitela alle carote, fate sfrigolare per 1', poi spegnete. Salate e completate con un trito di erbe aromatiche. Lessate i ditalini in acqua bollente salata. Scolate i sacchi delle seppie e tagliateli a dadini. Scolate anche i tentacoli, eliminate laglio e filtrate il fondo di cottura. Unite sacchi e tentacoli nella padella con carote e zucchine. Riportate sul fuoco, correggete di sale e unite i ditalini scolati, luovo battuto e dopo 2' spegnete (farcia). Fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura delle seppie di circa 2/3. Imburrate 6 stampini di alluminio scannellati (ü 10 cm, h 6 cm), foderateli con i fiori di zucca aperti a ventaglio (ne serviranno 4 per ogni stampino) e riempiteli con la farcia. Infornate gli stampini a bagnomaria a 170 ¡C per 15'. Mondate il resto delle zucchine, eliminate i semi, tagliatele in tocchi. Lessatele per 2', poi scolatele e frullatele con 60-70 g di fondo ridotto, sale, pepe, 3 foglie di basilico e 20 g di olio (crema di zucchine). Distribuite la crema di zucchine nei piatti, accomodatevi sopra gli sformatini e servite.

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