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Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l'Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per gustarlo meglio.

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<strong>Spaetzli casalinghi</strong>

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Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.

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<strong>Risotto con speck </strong>

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Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.

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<strong>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</strong>

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Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette

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<strong>Involtini con la farinata</strong>

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Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.

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<strong>Antipasto freddo</strong>

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Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.

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<strong>Spiedini misti</strong>

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Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.

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<strong>Polpettone della domenica</strong>

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Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.

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<strong>Crocchette di semolino</strong>

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Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.

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<strong>Speck in umido</strong>

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E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.

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<strong>Rotolo di patate con spinaci e speck</strong>

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Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

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Tutorial:

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1)Se acquistate uno speck intero dovete conservarlo in un luogo fresco, come una cantina, o direttamente in frigorifero. Una volta aperta la confezione, va richiusa con la pellicola per alimenti e conservata in frigorifero nel cassetto con gli altri salumi.

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2)Lo speck una volta affettato si conserva in frigorifero per un giorno o due, avvolto nel suo involucro.

3) Il vero speck IGP dell’Alto Adige presenta il marchio a fuoco sulle carni.

.4)Lo speck è un salume con il grasso concentrato verso la cotenna: per toglierlo è sufficiente  tagliare la quantità di grasso desiderata.