Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg tartufi - 360 g 12 fettine sottili di pesce spada Ò 350 g code di scampo sgusciate - 12 olive bella di Cerignola - 2 acciughe sottolio - prezzemolo Ò aglio Ò peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 360 grammi code di scampo sgusciate|12 olive bella di Cerignola|2 acciughe sott'olio|prezzemolo|aglio|peperoncino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lavate molto bene i tartufi, lasciateli spurgare in acqua salata per circa 1 ora. Tritate abbondante prezzemolo con le acciughe sottolio, frullate il trito a intermittenza con le code di scampo, poi aggiustate di sale (ripieno). Spalmate il ripieno sulle fettine di spada e arrotolatele a involtino. Versate in casseruola un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di vino, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo e i tartufi spurgati, coprite e lasciateli aprire a fuoco vivo. Tagliate le olive a pezzi non troppo piccoli eliminando i noccioli. Quando i tartufi si saranno aperti, toglieteli dalla casseruola e filtrate il fondo di cottura. Scaldate in unaltra casseruola 2 cucchiai di olio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio e le olive. Versatevi il liquido dei tartufi, sistemate gli involtini in un unico strato, coprite e cuocete per 3-4'; aggiungete poi i tartufi, a cui avrete eliminato la valva vuota, proseguite la cottura per un altro minuto e spegnete. Lo chef dice che i tartufi vanno spazzolati e lavati con particolare attenzione poich la loro conchiglia ha una superficie striata e porosa che pu trattenere molta sabbia e altre impuritÊ.

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