INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-08-28 05:57:42','2015-08-28 03:57:42','','Celebrity Chef Emeril Lagasse has fun filming for his show in New Orleans, LA','Emeril Lagasse has fun filming for his show in New Orleans, LA
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Pictured: Emeril Lagasse
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Picture by: StClair/Massie/Splash News<BR />
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	 (29,'2015-08-28 05:59:46','2015-08-28 03:59:46','','Celebrity chef Rachel Ray makes Lobster Newburg Nachos in her television studio','Rachael Ray poses with her Lobster Newburg Nachos made with lobster tail, Old Bay Seasoning, hot sauce and served over crackers and salt and vinegar chips.
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Pictured: Rachel Ray
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Picture by: Jennifer Mitchell / Splash News<BR />
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	 (29,'2015-08-28 06:02:45','2015-08-28 04:02:45','','800px-Wolfgang_Puck_2012','"Wolfgang Puck 2012" di Toglenn - Opera propria. Con licenza CC BY-SA 3.0 tramite Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wolfgang_Puck_2012.jpg#/media/File:Wolfgang_Puck_2012.jpg','inherit','closed','open','','800px-wolfgang_puck_2012','','','2015-08-28 06:03:00','2015-08-28 04:03:00','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/800px-Wolfgang_Puck_2012.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-28 06:07:05','2015-08-28 04:07:05','','Jamie And Jimmy''s Friday Night Feast','Embargoed to 0001 Monday December 29

File photo dated 16/05/14 of Jamie Oliver, who has revealed he turned down a chance to play a hobbit in Peter Jackson''s screen adaptation of the literary classic. PRESS ASSOCIATION Photo. Issue date: Monday December 29, 2014. The culinary guru said he was asked to cook at the director''s 50th birthday, which took place during filming, and in exchange he was offered a role. See PA story SHOWBIZ Oliver. Photo credit should read: Anthony Devlin/PA Wire','inherit','closed','open','','jamie-and-jimmys-friday-night-feast','','','2015-08-28 06:07:05','2015-08-28 04:07:05','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Jamie-Oliver-medium_141228-123937_to281214pa_0029.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-28 06:16:03','2015-08-28 04:16:03','','Crostata meringhe a','','inherit','closed','open','','crostata-meringhe-a','','','2015-08-28 06:16:03','2015-08-28 04:16:03','',1640,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-meringhe-a.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-08-28 06:19:31','2015-08-28 04:19:31','','Wedgwood Awards','402863 01: Chef Alan Wong of Alan Wong''s in Hawaii attends The Wedgwood Awards March 25, 2002 at the Regent Ballroom in New York City. (Photo by Dennis Clark/Getty Images)','inherit','closed','open','','wedgwood-awards','','','2015-08-28 06:19:31','2015-08-28 04:19:31','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Alan-Wong-GettyImages-758554-1-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-08-28 06:21:11','2015-08-28 04:21:11','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato. Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni.

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&nbsp;','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','inherit','closed','open','','15376-revision-v1','','','2015-08-28 06:21:11','2015-08-28 04:21:11','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/15376-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-08-28 06:21:33','2015-08-28 04:21:33','','Crostata meringhe e','','inherit','closed','open','','crostata-meringhe-e','','','2015-08-28 06:21:33','2015-08-28 04:21:33','',1640,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-meringhe-e.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: PASTA FROLLA: 250 g farina pi un po - 175 g burro pi un po - 80 g zucchero semolato - 80 g gocce di cioccolato - 20 g zucchero a velo - 3 tuorli Ò sale - MERINGA E RIPIENO: 50 g farina di mandorle - 100 g burro - 100 g cioccolato fondente - 75 g zucchero a velo - 60 g zucchero semolato - 50 g pinoli - 1 albume Ò 2 uova Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina pi un po''|175 grammi burro pi un po''|80 grammi zucchero semolato|80 grammi gocce di cioccolato|20 grammi zucchero a velo|3 tuorli|sale|150 grammi farina di mandorle|100 grammi burro|100 grammi cioccolato fondente|75 grammi zucchero a velo|60 grammi zucchero semolato|50 grammi pinoli|1 albume|2 uova|sale

Preparazione: PASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. MERINGA E RIPIENO: 4 Montate lalbume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa). 5-6 Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno). 7 Imburrate e infarinate una tortiera (ü 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi. 8 Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa e infornate la torta a 175 ¡C per 35Ô40.

Foto: /2014/2014_03/03201412901

Step: PASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. meringa e ripieno|ASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. meringa e ripieno|ASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. meringa e ripieno|4 Montate lalbume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa).|5-6 Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).|5-6 Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).|7 Imburrate e infarinate una tortiera (ü 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi.|8 Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa e infornate la torta a 175 ¡C per 35Ô40.

Foto step: /2014/2014_03/03201412901a|/2014/2014_03/03201412901b|/2014/2014_03/03201412901c|/2014/2014_03/03201412901d|/2014/2014_03/03201412901e|/2014/2014_03/03201412901f|/2014/2014_03/03201412901g|/2014/2014_03/03201412901h','Crostata al cioccolato con meringa','','inherit','closed','open','','1640-revision-v1','','','2015-08-28 06:25:29','2015-08-28 04:25:29','',1640,'http://old.lacucinaitaliana.it/1640-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 06:26:21','2015-08-28 04:26:21','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato.
<h2>Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni e i loro patrimoni stellari (o stellati!). Sfogliate la gallery in alto con la classifica!</h2>
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&nbsp;','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','inherit','closed','open','','15376-revision-v1','','','2015-08-28 06:26:21','2015-08-28 04:26:21','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/15376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 06:34:44','2015-08-28 04:34:44','','Uovo in cocotte con toma e pancetta','','inherit','closed','open','','uovo-in-cocotte-con-toma-e-pancetta','','','2015-08-28 06:34:44','2015-08-28 04:34:44','',1632,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Uovo-in-cocotte-con-toma-e-pancetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-08-31 02:00:40','2015-08-31 00:00:40','Tra le <strong>sfide campanilistiche</strong> – e quindi anche culinarie – che contraddistinguono da sempre il nostro Paese, c''è anche quella tra la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong> e la <strong>crescia marchigiana</strong>. Sul piano della fama, della diffusione e dei numeri, ovviamente, non c''è confronto: la piadina, che sia la sfogliata riminese o quella alta del Cesenate, stravince. Questione di qualità oggettiva, di gusti o di marketing? Di sicuro, al pari della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong> e delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze al coppo abruzzesi</a></strong>, la crescia marchigiana meriterebbe maggiore gloria. Se non altro per la gran quantità di <strong>sagre</strong> che, nel periodo estivo, le vengono dedicate, la prossima delle quali si svolgerà a metà settembre a<strong> Monte San Vito</strong> (Ancona).
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/piadina-romagnola/" target="_blank">* TI POTREBBE INTERESSARE: LA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA</a></h3>
<h2>La sfogliata urbinate</h2>
Ma, come per la piadina romagnola, c''è crescia e crescia. La <strong>crescia sfogliata di Urbino (o crostolo)</strong> è quella che risente maggiormente della vicinanza con Rimini e la sua piadina sfogliata: si prepara con <strong>farina, acqua, strutto e sale</strong>. E poi<strong> il pepe e le uova</strong>, ingredienti che la differenziano rispetto ai vicini più a nord. La cottura, tradizionalmente, avveniva su una<strong> lastra di argilla</strong> anziché sul famoso testo romagnolo. Il sapore ne risulta inevitabilmente più forte, con le farciture o i condimenti che si presentano analoghi a quelli utilizzati in Umbria: salsicce, prosciutto, bietole, lonza, spinaci o formaggio. Tra le varianti c''è il <strong>crostolo di Urbania</strong>, in cui la farina bianca viene sostituita da quella di <strong>granturco</strong>.
<h2>La più amata dai Montefeltro</h2>
L''origine di questo piatto è probabilmente comune a quello della piadina, anche se non mancano i gastronomi marchigiani che, con grave scorno dei Romagnoli, ritengono la crescia urbinate più antica e la piadina nient''altro che una “parente povera” senza uova. Suscitando le immancabili polemiche. Secondo la <strong>leggenda</strong>, l''invenzione si deve a una giovane fornaia che, vedendo <strong>il sole “impigliato” fra le torri di Palazzo Ducale</strong>, creò questa sorta di focaccia sfogliata di forma tonda, che per la leggera lievitazione e il desiderio di volare in alto, fu chiamata “crescia”. Leggende a parte, è certo però che i <strong>duchi di Montefeltro</strong> la apprezzavano già nel <strong>XV secolo</strong>, nonostante la sua natura di piatto povero. E il legame tra gli antichi signori e la crescia è tale che anche nella vicina <strong>Gubbio</strong>, città umbra conquistata dal ducato, dove il nome “crescia” è rimasto sia pure per indicare un prodotto diverso, praticamente identico alla torta al testo. La rivalità con la piadina si farà sentire ben presto. Ne era consapevole anche <strong>Giovanni Pascoli</strong>, romagnolo doc e inventore del termine “piadina”, che in una lettera si esprimeva così: “Sono più di trent''anni che non vedo Urbino, non m''è uscito di mente nulla, nemmeno la Baciocca (osteria, Ndr) dove ci facevamo fare le cresce”.
<h2>Pesaro e Fano</h2>
A <strong>Pesaro</strong> e <strong>Fano</strong>, la crescia cambia ancora. Anzi, ne compaiono due. La “<strong>crescia vonta</strong>”, più alta e ripassata su una piastra unta con il lardo, spesso condita con i cavoli soffritti. E la “<strong>crescia sfoieta</strong>”, formata da tanti strati distinti.
<h2>Ancona</h2>
Scendendo verso sud, la crescia perde man mano le sue peculiarità, trasformandosi in un prodotto molto<strong> più semplice</strong>. Ad Ancona la crescia si prepara con la <strong>stessa pasta del pane</strong>, è <strong>più alta</strong> e viene in genere<strong> cotta alla griglia o sotto la brace</strong>. Il condimento tipico è “sa le foje”, ossia con le erbe cotte dell''orto, dalle bietole agli spinaci, ma anche qui compaiono il prosciutto, il salame e la lonza. Anche nell''Anconetano ci sono aree dove si usa la farina di <strong>granturco</strong>, come quelle di <strong>Jesi e Osimo</strong>, dove viene chiamata “cresciola”.
<h2>Macerata</h2>
Stesso impasto anche per la crescia di Macerata, ma aspetto ancora diverso: si fa sentire, in particolare, la presenza dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con le tipiche fossette sulla superficie che hanno lo scopo di trattenerne il gusto. Tra i condimenti compaiono anche la<strong> cipolla</strong> e il <strong>rosmarino</strong>. Ma spesso, all''interno della crescia, ci sono anche gli <strong>sfrigoli</strong> (o “grasselli” o “sgriscioli”) di maiale, oltre alle immancabili varianti con farina gialla.
<h2>Il chichì ripieno dell''Ascolano</h2>
Ad Ascoli Piceno il dominio della crescia è ormai debolissimo. E viene sostituita dal “<strong>chichì ripieno</strong>”, originario di <strong>Offida</strong>. Più alto e assai simile alla <strong>focaccia</strong>, viene preparato con farina, acqua, sale, lievito, olio extravergine d''oliva e malto. Lo strutto scompare del tutto, mentre la cottura viene effettuata al forno con un goloso<strong> ripieno di alici, capperi, peperoni, olive, tonno e carciofini</strong>. Da notare che nelle Marche, con il termine “crescia”, si indica spesso un dolce pasquale che non ha nulla a che vedere con il prodotto in questione. Oltre il Tronto, siamo già nel regno delle pizze al coppo e delle pizze scime abruzzesi.','L''eterna sfida tra crescia marchigiana e piadina romagnola','Quale dei due è il prodotto più gustoso e più antico? La disputa divide da sempre le due regioni. Anche se, per il grande pubblico, il prodotto preparato tra Urbino e Ascoli è spesso un illustre sconosciuto. È tempo allora di riscoprirlo','publish','closed','closed','','crescia-marchigiana','','','2015-08-31 02:00:40','2015-08-31 00:00:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15548',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-08-28 06:36:16','2015-08-28 04:36:16','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato.
<h2>Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni e i loro patrimoni stellari (o stellati!). Sfogliate la gallery in alto con la classifica!</h2>
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&nbsp;','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','inherit','closed','open','','15376-revision-v1','','','2015-08-28 06:36:16','2015-08-28 04:36:16','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/15376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 06:38:35','2015-08-28 04:38:35','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 180 g scorzonera (radice di soncino) - 100 g toma piemontese di media stagionatura - 80 g pancetta affettata - 4 uova Ò 1 limone - panna fresca - sale Ò pepe

Ingredienti: 180 grammi scorzonera (radice di soncino)|100 grammi toma piemontese di media stagionatura|80 grammi pancetta affettata|4 uova|1 limone|panna fresca|sale|pepe

Preparazione: Stendete le fettine di pancetta su una placca da forno e infornate a 180 ¡C per 10 fino a quando non sarÊ diventata croccante. Sfornatela, lasciatela raffreddare e infine frullatela. Pulite e tagliate a rondelle la scorzonera e mettetela a bagno in acqua e limone. Lessatela quindi per una decina di minuti in acqua bollente, scolatela e distribuitela in 4 cocotte. Aggiungete in ogni cocotte 25 g di toma, bagnate con un goccio di panna e unite un uovo sgusciato. Infornate a 180 ¡C per 15. Sfornate, spolverizzate con la pancetta croccante, salate e pepate e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411801

Step:

Foto step:','Uovo in cocotte con toma e pancetta croccante','','inherit','closed','open','','1632-revision-v1','','','2015-08-28 06:38:35','2015-08-28 04:38:35','',1632,'http://old.lacucinaitaliana.it/1632-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-08-28 06:39:55','2015-08-28 04:39:55','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato.
<h2>Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni e i loro patrimoni stellari (o stellati!). Sfogliate la gallery in alto con la classifica!</h2>
&nbsp;

&nbsp;','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','inherit','closed','open','','15376-revision-v1','','','2015-08-28 06:39:55','2015-08-28 04:39:55','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/15376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 06:44:53','2015-08-28 04:44:53','','Spiedini di rana pescatrice','','inherit','closed','open','','spiedini-di-rana-pescatrice','','','2015-08-28 06:44:53','2015-08-28 04:44:53','',1791,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spiedini-di-rana-pescatrice.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di rana pescatrice - 200 g pomodori - 100 g zucchina - pangrattato Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di rana pescatrice|200 grammi pomodori|100 grammi zucchina|pangrattato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la zucchina a rondelle e i pomodori a tocchi. Riducete la rana pescatrice in 24 bocconcini. Infilzateli a tre a tre in 8 stecchi, alternandoli con le rondelle di zucchina e i tocchi di pomodoro. rosolate gli spiedini in padella con un filo di olio e qualche foglia di alloro per 2-3 per lato a fuoco molto vivace; salateli, spolverizzateli con pangrattato, poi coprite con un coperchio e lasciateli riposare finch non diventano tiepidi. In questo modo la rana pescatrice finirÊ di cuocersi rimanendo morbida e succulenta.

Foto: /2014/2014_07/07201407402

Step:

Foto step:','Spiedini di rana pescatrice','','inherit','closed','open','','1791-revision-v1','','','2015-08-28 06:48:07','2015-08-28 04:48:07','',1791,'http://old.lacucinaitaliana.it/1791-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-28 06:50:26','2015-08-28 04:50:26','Tra le <strong>sfide campanilistiche</strong> – e quindi anche culinarie – che contraddistinguono da sempre il nostro Paese, c''è anche quella tra la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong> e la <strong>crescia marchigiana</strong>. Sul piano della fama, della diffusione e dei numeri, ovviamente, non c''è confronto: la piadina, che sia la sfogliata riminese o quella alta del Cesenate, stravince. Questione di qualità oggettiva, di gusti o di marketing? Di sicuro, al pari della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong> e delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze al coppo abruzzesi</a></strong>, la crescia marchigiana meriterebbe maggiore gloria. Se non altro per la gran quantità di <strong>sagre</strong> che, nel periodo estivo, le vengono dedicate, la prossima delle quali si svolgerà a metà settembre a<strong> Monte San Vito</strong> (Ancona).

<strong>La sfogliata urbinate</strong>

Ma, come per la piadina romagnola, c''è crescia e crescia. La <strong>crescia sfogliata di Urbino (o crostolo)</strong> è quella che risente maggiormente della vicinanza con Rimini e la sua piadina sfogliata: si prepara con <strong>farina, acqua, strutto e sale</strong>. E poi<strong> il pepe e le uova</strong>, ingredienti che la differenziano rispetto ai vicini più a nord. La cottura, tradizionalmente, avveniva su una<strong> lastra di argilla</strong> anziché sul famoso testo romagnolo. Il sapore ne risulta inevitabilmente più forte, con le farciture o i condimenti che si presentano analoghi a quelli utilizzati in Umbria: salsicce, prosciutto, bietole, lonza, spinaci o formaggio. Tra le varianti c''è il <strong>crostolo di Urbania</strong>, in cui la farina bianca viene sostituita da quella di <strong>granturco</strong>.

<strong>La più amata dai Montefeltro</strong>

L''origine di questo piatto è probabilmente comune a quello della piadina, anche se non mancano i gastronomi marchigiani che, con grave scorno dei Romagnoli, ritengono la crescia urbinate più antica e la piadina nient''altro che una “parente povera” senza uova. Suscitando le immancabili polemiche. Secondo la <strong>leggenda</strong>, l''invenzione si deve a una giovane fornaia che, vedendo <strong>il sole “impigliato” fra le torri di Palazzo Ducale</strong>, creò questa sorta di focaccia sfogliata di forma tonda, che per la leggera lievitazione e il desiderio di volare in alto, fu chiamata “crescia”. Leggende a parte, è certo però che i <strong>duchi di Montefeltro</strong> la apprezzavano già nel <strong>XV secolo</strong>, nonostante la sua natura di piatto povero. E il legame tra gli antichi signori e la crescia è tale che anche nella vicina <strong>Gubbio</strong>, città umbra conquistata dal ducato, dove il nome “crescia” è rimasto sia pure per indicare un prodotto diverso, praticamente identico alla torta al testo. La rivalità con la piadina si farà sentire ben presto. Ne era consapevole anche <strong>Giovanni Pascoli</strong>, romagnolo doc e inventore del termine “piadina”, che in una lettera si esprimeva così: “Sono più di trent''anni che non vedo Urbino, non m''è uscito di mente nulla, nemmeno la Baciocca (osteria, Ndr) dove ci facevamo fare le cresce”.

<strong>Pesaro e Fano</strong>

A <strong>Pesaro</strong> e <strong>Fano</strong>, la crescia cambia ancora. Anzi, ne compaiono due. La “<strong>crescia vonta</strong>”, più alta e ripassata su una piastra unta con il lardo, spesso condita con i cavoli soffritti. E la “<strong>crescia sfoieta</strong>”, formata da tanti strati distinti.

<strong>Ancona</strong>

Scendendo verso sud, la crescia perde man mano le sue peculiarità, trasformandosi in un prodotto molto<strong> più semplice</strong>. Ad Ancona la crescia si prepara con la <strong>stessa pasta del pane</strong>, è <strong>più alta</strong> e viene in genere<strong> cotta alla griglia o sotto la brace</strong>. Il condimento tipico è “sa le foje”, ossia con le erbe cotte dell''orto, dalle bietole agli spinaci, ma anche qui compaiono il prosciutto, il salame e la lonza. Anche nell''Anconetano ci sono aree dove si usa la farina di <strong>granturco</strong>, come quelle di <strong>Jesi e Osimo</strong>, dove viene chiamata “cresciola”.

<strong>Macerata</strong>

Stesso impasto anche per la crescia di Macerata, ma aspetto ancora diverso: si fa sentire, in particolare, la presenza dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con le tipiche fossette sulla superficie che hanno lo scopo di trattenerne il gusto. Tra i condimenti compaiono anche la<strong> cipolla</strong> e il <strong>rosmarino</strong>. Ma spesso, all''interno della crescia, ci sono anche gli <strong>sfrigoli</strong> (o “grasselli” o “sgriscioli”) di maiale, oltre alle immancabili varianti con farina gialla.

<strong>Il chichì ripieno dell''Ascolano</strong>

Ad Ascoli Piceno il dominio della crescia è ormai debolissimo. E viene sostituita dal “<strong>chichì ripieno</strong>”, originario di <strong>Offida</strong>. Più alto e assai simile alla <strong>focaccia</strong>, viene preparato con farina, acqua, sale, lievito, olio extravergine d''oliva e malto. Lo strutto scompare del tutto, mentre la cottura viene effettuata al forno con un goloso<strong> ripieno di alici, capperi, peperoni, olive, tonno e carciofini</strong>. Da notare che nelle Marche, con il termine “crescia”, si indica spesso un dolce pasquale che non ha nulla a che vedere con il prodotto in questione. Oltre il Tronto, siamo già nel regno delle pizze al coppo e delle pizze scime abruzzesi.','L''eterna sfida tra crescia marchigiana e piadina romagnola','Quale dei due è il prodotto più gustoso e più antico? La disputa divide da sempre le due regioni. Anche se, per il grande pubblico, il prodotto preparato tra Urbino e Ascoli è spesso un illustre sconosciuto. È tempo allora di riscoprirlo','inherit','closed','open','','15548-revision-v1','','','2015-08-28 06:50:26','2015-08-28 04:50:26','',15548,'http://old.lacucinaitaliana.it/15548-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 sacche di calamaro - 200 g puntarelle - 200 g latte pi un po - 100 g pomodori secchi - 10 g bottarga - limone Ò senape Ò timo Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi sacche di calamaro|200 grammi puntarelle|200 grammi latte pi un po''|100 grammi pomodori secchi|10 grammi bottarga|limone|senape|timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate i pomodori secchi in acqua bollente per 2. Scolateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a filetti e lasciateli marinare con olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un paio di rametti di timo mentre preparate il resto. Raccogliete in una casseruola 30 g di aglio sbucciato e privato dellanima, coprite con 200 g di latte e portate sul fuoco al minimo per 40-45. Scolate laglio dal latte di cottura, se ne rimasto, e frullatelo in crema con mezzo bicchiere di latte e 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa allaglio). Raccogliete in una ciotola il succo di un limone, un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di senape, 80 g di olio, 10 g di bottarga grattugiata e una macinata di pepe quindi emulsionate con una frusta (citronnette alla bottarga). Aprite le sacche dei calamari e praticate delle incisioni superficiali parallele in un senso e poi nellaltro ottenendo una sorta di griglia; completate con qualche taglietto lungo il bordo cos che durante la cottura la sacca non si arrotoli su se stessa. Rosolate le sacche in una padella antiaderente rovente velata di olio per meno di 1 per lato. Affettate le puntarelle e conditele con la citronnette alla bottarga, i filetti di pomodoro e il timo della marinata. Distribuite la salsa allaglio nei piatti, aggiungete le puntarelle condite, quindi accomodatevi sopra le sacche dei calamari tagliate a pezzi e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411002

Step:

Foto step:','Calamaro rosolato con pomodoro secco, puntarelle e salsa all''aglio','','inherit','closed','open','','1621-revision-v1','','','2015-08-28 07:00:36','2015-08-28 05:00:36','',1621,'http://old.lacucinaitaliana.it/1621-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg spalla di vitello - 500 g uva nera - senape rustica in grani - vino bianco secco - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi spalla di vitello|500 grammi uva nera|senape rustica in grani|vino bianco secco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Accomodate la spalla di vitello in una pirofila, massaggiatela con abbondante sale e pepe, conditela con una cucchiaiata generosa di senape in grani, distribuendola su tutta la superficie, e 2-3 cucchiai di olio. Infornate la pirofila a 170ʡC per 1 ora, poi sfornate, girate la carne, unite gli acini di uva e un cucchiaio abbondante di capperi sminuzzati, e bagnate con un bicchiere di vino bianco; proseguite nella cottura per 5-6, quindi coprite con un foglio di alluminio e infornate ancora per 45. Sfornate e lasciate intiepidire. Servite larrosto a fette accompagnando con il ricco sughetto anche in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201310901

Step:

Foto step:','Arrosto di vitello alla senape con uva e capperi','','inherit','closed','open','','1187-autosave-v1','','','2015-08-28 07:26:59','2015-08-28 05:26:59','',1187,'http://old.lacucinaitaliana.it/1187-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg spalla di vitello - 500 g uva nera - senape rustica in grani - vino bianco secco - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi spalla di vitello|500 grammi uva nera|senape rustica in grani|vino bianco secco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Accomodate la spalla di vitello in una pirofila, massaggiatela con abbondante sale e pepe, conditela con una cucchiaiata generosa di senape in grani, distribuendola su tutta la superficie, e 2-3 cucchiai di olio. Infornate la pirofila a 170ʡC per 1 ora, poi sfornate, girate la carne, unite gli acini di uva e un cucchiaio abbondante di capperi sminuzzati, e bagnate con un bicchiere di vino bianco; proseguite nella cottura per 5-6, quindi coprite con un foglio di alluminio e infornate ancora per 45. Sfornate e lasciate intiepidire. Servite larrosto a fette accompagnando con il ricco sughetto anche in ciotoline a parte.

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Step:

Foto step:','Arrosto di vitello alla senape con uva e capperi','','inherit','closed','open','','1187-revision-v1','','','2015-08-28 07:34:50','2015-08-28 05:34:50','',1187,'http://old.lacucinaitaliana.it/1187-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 07:44:35','2015-08-28 05:44:35','Tutto pronto, a<strong> Carmagnola (Torino)</strong>, per festeggiare il prodotto simbolo del suo territorio: il<strong> peperone di Carmagnola</strong>. <strong>Dal 28 agosto al 6 settembre</strong> si festeggerà infatti <strong>Peperò</strong>, il nuovo nome della storica Sagra del peperone di Carmagnola, che così giunge alla sua 66esima edizione.
<h2>Guarda in alto tutte le ricette con i peperoni!</h2>
Show cooking, cene stellate, street food, arte, cultura e spettacoli animeranno le serate dedicate a questo ortaggio. Alla cui corte del peperone accorreranno tra gli altri il giornalista e gastronomo Palo Massobrio, il rapper Moreno (4 settembre), Marco Travaglio, l''attore Gary Dourdan (CSI Scena del crimine, 30 agosto), lo chef Diego Bongiovanni (La prove del cuoco) e Federico Francesco Ferrero, vincitore della terza edizione di MasterChef Italia. Lo scorso anno la manifestazione ha attirato qualcosa come <strong>250mila persone</strong> ed è stata perfino oggetto di una ricerca universitaria sui suoi effetti economico-sociologico-turistici, quantificabili in una ricchezza stimata di oltre 2 milioni di euro all''anno.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-i-peperoni/" target="_blank">TI POTREBBE INTERESSARE: LA RICETTA DEL TIRAMISU'' DI PEPERONI</a></h3>
<h2>A cena dagli chef</h2>
Tra gli eventi più curiosi spicca certamente la <strong>Festa di Re Peperone</strong>, con centinaia di personaggi in maschera. Le cene realizzate dagli chef stellati sono si svolgeranno il 31 agosto, con <strong>Michelangelo Mammoliti</strong> del ristorante La Madernassa di Guarene; il 1° settembre con <strong>Davide Palluda</strong> del ristorante All''Enoteca di Canale; e il 3 settembre con <strong>Maurilio Garola</strong> della Ciau del Tornavento di Treiso.
<h2>Anno 1900</h2>
Eppure quella del peperone, a Carmagnola, è una tradizione piuttosto recente. L''ortaggio, di origine americana, si è diffuso progressivamente sulle nostre tavole a partire dal XVI secolo, soprattutto nell''<strong>Italia meridionale</strong>. A fine ''800 non ce n''era ancora traccia nei ricettari piemontesi. Sembra che il peperone sia comparso improvvisamente solo nel <strong>1900</strong> quando <strong>Domenico Ferrero</strong>, un commerciante e orticoltore della frazione di Salsasio – uno dei tanti “eroi sconosciuti” della nostra gastronomia – ebbe l''idea di coltivare peperoni a Carmagnola. Il clima nella stagione tardo primaverile-estiva, in effetti, era quello ideale per il peperone<strong>: caldo e umido</strong>, a tratti afoso, in grado di mettere in difficoltà i pomodori ma non la più resistente pianta del peperone. Il successo fu immediato. I mercati di <strong>Torino</strong> vennero invasi da chili e chili di peperoni. All''inizio del ''900 oltre il 70% dei peperoni destinati a Torino provenivano da Carmagnola, premiando gli sforzi degli operosi contadini del territorio. La <strong>crisi</strong> arriverà solo negli <strong>anni ''80</strong>, con l''arrivo della concorrenza da Spagna e Olanda; mentre a <strong>fine anni ''90</strong> per il peperone di Carmagnola inizia la <strong>rinascita</strong> che dura ancora oggi, affermandosi come prodotto di qualità ricercato da un pubblico sempre più attento. E ottenendo dall''Unione Europea anche il <strong>marchio IGP</strong>, con la zona di produzione circoscritta alle province di Torino e Cuneo; ed è anche<strong> presidio Slow Food</strong>.
<h2>I quattro tipi</h2>
Sono quattro, in realtà, le <strong>varietà</strong> del peperone di Carmagnola: il <strong>quadrato</strong> di Carmagnola, giallo o rosso, adatto per essere consumato crudo, ripieno o al forno; il <strong>lungo o corno di bue</strong> (giallo o rosso), ideale per la peperonata e le conserve, molto apprezzato per la sua tenuta della cottura grazie alla sua polpa compatta; la <strong>trottola</strong> (gialla o rossa), con la caratteristica forma schiacciata, estremamente versatile e adatta a tutte le preparazioni. E infine il <strong>tomaticot</strong> (giallo o rosso), ibrido tondeggiante dalla forma simile a quella del pomodoro: la forma compatta e la polpa spessa lo rendono adatto in particolar modo alla preparazioni di antipasti e alle conservazioni più raffinate e sfiziose come i peperoni in agrodolce. Le ricette tradizionali lo propongono con la<strong> bagna cauda</strong>, come <strong>contorno di arrosti e bolliti (in peperonata o in agrodolce)</strong>, <strong>ripieno</strong> di carne macinata, erbe aromatiche e uova o conservato sott''olio o sott''aceto.

&nbsp;','Carmagnola, alla corte di Re Peperone','Dal 28 agosto al 6 settembre partirà Peperò, nuovo nome della storica sagra dedicata al più famoso dei prodotti tipici locali. Nato dall''intuizione di un contadino alle prese con le afose estati piemontesi','inherit','closed','open','','15060-revision-v1','','','2015-08-28 07:44:35','2015-08-28 05:44:35','',15060,'http://old.lacucinaitaliana.it/15060-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g semola di grano duro - 250 g yogurt - 210 g zucchero - 120 g burro pi un po'' - 50 g farina di mandorle - 50 g latte - 8 g lievito in polvere per dolci - 1 uovo - mandorle pelate - miele - acqua di fiori d''arancio - limone - sale

Ingredienti: 350 grammi semola di grano duro|210 grammi zucchero|120 grammi burro pi un po''|50 grammi farina di mandorle|50 grammi latte|8 grammi lievito in polvere per dolci|1 uovo|mandorle pelate|miele|acqua di fiori d''arancio|limone|sale

Preparazione: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito. 2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. 3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro. 4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''. 5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio. 6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310101

Step: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito.|2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.|3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro.|4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''.|5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio.|6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g semola di grano duro - 250 g yogurt - 210 g zucchero - 120 g burro pi un po'' - 50 g farina di mandorle - 50 g latte - 8 g lievito in polvere per dolci - 1 uovo - mandorle pelate - miele - acqua di fiori d''arancio - limone - sale

Ingredienti: 350 grammi semola di grano duro|210 grammi zucchero|120 grammi burro pi un po''|50 grammi farina di mandorle|50 grammi latte|8 grammi lievito in polvere per dolci|1 uovo|mandorle pelate|miele|acqua di fiori d''arancio|limone|sale

Preparazione: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito. 2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. 3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro. 4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''. 5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio. 6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310101

Step: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito.|2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.|3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro.|4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''.|5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio.|6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

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	 (1574,'2015-08-28 08:42:31','2015-08-28 06:42:31','','Biscotti croccanti ai semi di zucca','','inherit','closed','open','','biscotti-croccanti-ai-semi-di-zucca','','','2015-08-28 08:42:31','2015-08-28 06:42:31','',1048,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Biscotti-croccanti-ai-semi-di-zucca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 100 g semi di zucca - 100 g zucchero a velo - 75 g burro - 70 g albume - 40 g farina 00 - sale

Ingredienti: 100 grammi semi di zucca|100 grammi zucchero a velo|75 grammi burro|70 grammi albume|40 grammi farina 00|sale

Preparazione: Frullate finemente i semi di zucca con lo zucchero a velo (farina di semi di zucca). Mescolate il burro morbido con un pizzico di sale. Incorporate la farina di semi di zucca lavorando con la frusta; unite lalbume e la farina 00. Formate 24 dischi di 5Êcm di diametro su un foglio di carta da forno e infornate a 160Ê¡C per 10''. Sfornateli e fateli raffreddare. Serviteli a piacere con un vino passito.

Foto: /2013/2013_08/08201308301tm

Step:

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	 (29,'2015-08-28 08:52:43','2015-08-28 06:52:43','Torna quest’anno il festival musicale <a href="http://www.pomiglianojazz.com/programma-2015/" target="_blank">Pomigliano Jazz</a>, nell’edizione 2015 (la ventesima) accompagnato dalla collaborazione con le condotte Slow Food Vesuvio, Napoli ed Agro Nolano.
Otre ai concerti, andranno in scena itinerari enogastronomici con lo scopo di presentare ad un vasto pubblico la biodiversità agroalimentare del territorio e lo street food napoletano, un “camminar mangiando” diffuso in tutta la Campania.

Dai mangiatori di maccheroni tra le strade di Napoli raffigurate nelle stampe dei fratelli Alinari ai variopinti carretti con le granite fresche o con ‘o per’ e ‘o muss’ condito con limone e pepe. E poi le caldarroste, i taralli sugna e pepe, il brodo di polpo d’inverno, i panini con la ricotta di fuscella ancora calda, per finire con le pizze piegate a portafoglio o fritte vendute dalle donne tra i vicoli o sotto gli alti portoni dei palazzi. Perfino alcuni dolci tradizionali, come la sfogliatella ed il babà, sono stati ideati per essere consumati in strada.

Ad ogni concerto è presente uno spazio Mercato, in cui i contadini raccontano e vendono le proprie produzioni, e uno spazio Osteria, con degustazioni proposte da chef campani. Ad ogni sarà poi abbinato un prodotto agricolo tipico dell’area nella quale si svolge lo spettacolo.
<h2>I concerti</h2>
Tra le varie location del festival ci sarà anche il cratere del Vesuvio, dove suoneranno artisti di fama internazionale come Entico Rava (il più famoso jazzista italiano al mondo), Maria Pia De Vito e il brasiliano Roberto Taufic. Ma oltre al concerto sul gran cono, si terranno sui conetti vulcanici del Carcavone (bocche vulcaniche situate sul versante settentrionale del Monte Somma, a circa 300 metri sul livello del mare) esibizioni come quella del norvegese Eivind Aarset in quartetto, o in altre location d''arte, quella dello svedese Bobo Stenson in trio, la band di Marco Zurzolo con il leggendario Archie Shepp. Alla Villa Augustea di Somma Vesuviana (il 10 settembre) suoneranno il duo Enrico Pieranunzi e Gabriele Mirabassi con brani inediti. Il ventennale di Pomigliano Jazz si chiude il 13 settembre con l''esibizione di Goran Bregovic all''anfiteatro romano di Avella.
<h2>Le cene</h2>
<strong>sabato 29 agosto | Palazzo Mediceo di Ottaviano</strong>
<strong>chef Massimo Petrone@Enoteca Treqquarti di Somma Vesuviana</strong>
Un appuntamento rinnovato ogni anno con Massimo Petrone che qui è di casa. Il suo locale è nel cuore del centro storico di Somma Vesuviana, è un’attività giovane che ha riscontrato un immediato successo. Un punto di riferimento e di incontro forse atteso a Somma, dove poter scegliere una buona bottiglia di vino che sappia raccontare il territorio di provenienza con sincerità, accompagnata da taglieri e piatti curati con competenza. La squisita accoglienza dei padroni di casa è l’altro elemento vincente che ha segnato la crescita costante di Treqquarti.

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<strong>martedì 1 settembre | Santuario Madonna dell’Arco di Sant’Anastasia </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>mercoledì 2 settembre | Basiliche Paleocristiane di Cimitile </strong>
<strong>chef Maurizio De Riggi@ristorante Markus di San Paolo Bel Sito</strong>
E’ giovane Maurizio ed ha già un bel bagaglio di esperienza in ristoranti importanti. La sua cultura del cibo si è formata prevalentemente frequentando contadini, aie e piccoli allevatori del suo territorio. Nei grandi ristoranti ha acquisito le tecniche di cucina che utilizza nella giusta misura per esaltare la grande tradizione agricola dell’area del nolano. Cucina a vista nel suo ristorante Markus perché tutto sia molto trasparente e perché la grande passione investita tra pentole e fuochi possa essere visibile in ogni momento ai suoi ospiti. Anche lui preparerà panini e street food di territorio per i visitatori del Pomigliano Jazz.

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<strong>domenica 6 settembre | Conetti Vulcanici del Carcavone di Pollena Trocchia </strong>
<strong>chef Yuri Buono@Vincanto Vinarium di Pompei</strong>
Arriva da Pompei Yuri Buono, grande ricercatore di prodotti di eccellenza e sostenitore dei presìdi Slow Food. Vincanto Vinarium, come racconta il nome, è un wine bar dove, oltre al vino, pane e panini sono grandi protagonisti. Yuri ha cercato di riportare la grande tradizione del pane già vivissima nell’antica Pompei, che vantava numerosi forni e varietà di pane, nel suo locale accompagnandola con preparazioni e prodotti scelti con molta cura.

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<strong>martedì 8 settembre | Parco delle Arti di Casoria </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>giovedì 10 settembre | Villa Augustea di Somma Vesuviana </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>venerdì 11 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>maestro pizzajuolo Giuseppe Pignalosa@pizzeria Le Parùle di Ercolano</strong>
La pizza è sicuramente lo street food napoletano più conosciuto e presente nel mondo. Non c’è ormai paese dove non si faccia la pizza e questo ci deve inorgoglire. I grandi maestri di quest’arte rimangono comunque nel territorio di origine. Tra questi c’è Giuseppe Pignalosa, pizzajuolo e patròn del ristorante e pizzeria Le Parùle di Ercolano. Giuseppe propone una pizza napoletana di tradizione, esaltata da uno studio accurato sulla selezione di farine di qualità e sulla lievitazione. 30 ore tra lievitazione e maturazione della pasta rendono le sue pizze particolarmente soffici e digeribili. Oltre alle pizze tradizionali sempre in primo piano, come margherita, marinara, pizza fritta, il pizzaiolo del Vesuvio si è specializzato nel portare sul magico disco di pasta i prodotti delle vicine parùle, gli orti di zona che danno appunto il nome al suo locale.

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<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>domenica 13 settembre | Anfiteatro Romano di Avella </strong>
<strong>chef Giovanni Arvonio@Taberna del Principe di Sirignano</strong>
Sa sfidare il Gusto Giovanni Arvonio, avendo dedicato una vita alla cucina e alla cultura dei prodotti scelti. La sua cucina racconta il territorio che dall’agro nolano si spinge nella terra irpina. I suoi piatti sono raffinati, sanno giocare con piglio sicuro nella combinazione dei sapori e umori del buon cibo.','A Pomigliano il gusto va a tempo di jazz','Dal 29 agosto al 13 settembre, musica ed enogastronomia fanno un duetto all’ombra del Vesuvio. ','inherit','closed','open','','15401-revision-v1','','','2015-08-28 08:52:43','2015-08-28 06:52:43','',15401,'http://old.lacucinaitaliana.it/15401-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-20 09:27:52','2015-08-20 07:27:52','Il caramello viene visto in cucina come un elemento pericoloso e poco gestibile, tanto che molti cuochi a casa decidono di rinunciarvi, rinunciando così alla possibilità di decorare i dolci in maniera originale.
<h2>Come fare il caramello?</h2>
<ol>
	<li>Mettere lo zucchero in una pentola e far cuocere a fuoco basso</li>
	<li>Lascia sciogliere lo zucchero muovendo la pentola in senso rotatorio per distribuire lo zucchero in maniea uniforme</li>
	<li>Non mescolare mai!</li>
	<li>Lo zucchero va lasciato bollire e imbrunire, quando è liquido mettere la pentola in una ciotola di acqua fredda per evitare che caramelli.</li>
	<li>A questo punto puoi usarlo per le tue decorazioni.</li>
</ol>
<h2>Guarda il video tutorial del cuoco de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola della Cucina Italiana!</a></h2>
[brightcove videoID=4444434119001]
<h2 class="intertitre"></h2>','Come decorare i dolci con il caramello','La tecnica per lavorare il caramello e fare le decorazioni per dolci','publish','closed','closed','','come-decorare-i-dolci-con-il-caramello','','','2015-08-28 09:38:41','2015-08-28 07:38:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=15574',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2015-08-31 01:53:58','2015-08-30 23:53:58','Sembrano ormai lontani i tempi della prosperosa<strong> Anita Ekberg</strong> e di quel “<strong>bevete più latte</strong>” che, in<em> Boccaccio ''70</em>, faceva perdere la testa al povero<strong> Peppino De Filippo</strong>. “Il latte fa bene/Il latte conviene/A tutte le età/Il latte italiano”, recitava ossessivamente la canzone dell''episodio felliniano. Ora che il veganesimo fa tendenza, non è più così. E ha suscitato scalpore, nel 2013, la decisione degli esperti di nutrizione della<strong> Harvard University </strong>che hanno eliminato latte e i latticini dalla loro guida per un''alimentazione sana. Il loro Healthy eating plate, ci tengono a precisare, si basa “esclusivamente sulle migliori conoscenze scientifiche disponibili e non è stato sottoposta ad alcuna pressione politica o commerciale dalle lobby dell''industria alimentare”.
<h2>Perché no</h2>
L''invito è addirittura quello di “moderare il consumo di latte o di altri prodotti lattiero-caseari a massimo 1-2 porzioni al giorno”, e <strong>solo per i bambini</strong>, addirittura <strong>cancellandolo dalla dieta degli adulti</strong>. Il motivo? L''alta percentuale di <strong>grassi saturi</strong>, ossia i grassi “cattivi” che alla lunga possono essere responsabili di tumori e malattie cardiovascolari. Mentre, per il calcio, meglio rivolgersi altrove, soprattutto a verdure e legumi.
<h2>Perché sì</h2>
Le conclusioni arrivano senza dubbio da un istituto prestigioso. Ma, si sa, per ogni studio che denigra un alimento, sicuramente ne esiste un altro che sostiene il contrario. Un relativismo nel quale non è facile districarsi. Resta un fatto, però, che la maggior parte degli studiosi la pensa i maniera opposta. <strong>Andrea Griselli</strong>, medico e dirigente del <strong>Cra-Nut</strong> (Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura, ente del ministero delle Politiche agricole) ha lanciato un vero e proprio allarme sulla “preoccupante campagna di <strong>disinformazione sul latte</strong> che sta creando allarme nei consumatori italiani. Nei media e soprattutto in rete si legge di tutto, senza però alcun fondamento scientifico”. Invece “le evidenze della ricerca ci dicono che non solo il latte resta una <strong>fonte privilegiata e difficilmente sostituibile di calcio,</strong> ma che il suo consumo nell’ambito delle raccomandazioni, è associato a benefici per la nostra salute che vanno ben al di là del semplice contributo allo scheletro. Quindi, dovremmo senz’altro consumarne di più, anche perché in Italia siamo ben al di sotto delle quantità raccomandate”. Secondo lo studio del Cra-Nut, il consumo regolare di latte e derivati nelle quantità raccomandate costituisce un fattore protettivo nei confronti di <strong>osteoporosi, ipertensione, diabete, malattie cardiovascolari e persino alcuni tipi di cancro</strong>. Inoltre chi consuma ogni giorno una quantità adeguata di latticini nel lungo periodo prende meno <strong>peso</strong> (circa la metà) rispetto a chi ne consuma di meno . La ricerca riporta anche i dati di uno studio francese durato 14 anni, che ha rilevato una minor incidenza di mortalità in chi seguiva una dieta equilibrata ricca in frutta, verdura, cereali, latte e derivati. Si tenga conto, poi, che circa il 50% dell’apporto quotidiano di calcio deriva dai prodotti lattiero caseari.
<h2>Questione di dosi</h2>
Semmai, dunque, il problema sarebbe quello di un consumo di latte e yogurt troppo basso: ne servirebbero <strong>250-375 grammi al giorno</strong>, secondo quanto consigliato dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana raccomandate dal ministero della Salute. Ma i<strong>n Italia siamo fermi a 125</strong>, comprese le dosi maggiori consumate dai bambini. Il vecchio motto “bevete più latte” resta dunque valido più che mai. E voi cosa ne pensate? Il tanto deprecato <strong>buonsenso</strong> riuscirà, almeno questa volta, a prevalere?','Bevete più latte. O no?','Il suo ruolo consolidato nella nostra alimentazione viene ora messo in discussione da studi che ne ridimensionano l''importanza, e che lo ritengono anzi dannoso. Ma altri esperti sostengono il contrario. Dov''è la verità?','publish','closed','closed','','latte-fa-bene-o-male','','','2015-08-31 01:53:58','2015-08-30 23:53:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15575',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-08-28 09:27:51','2015-08-28 07:27:51','Il caramello viene visto in cucina come un elemento pericoloso e poco gestibile, tanto che molti cuochi a casa decidono di rinunciarvi, rinunciando così alla possibilità di decorare i dolci in maniera originale.
<h2>Come fare il caramello?</h2>
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	<li>Mettere lo zucchero in una pentola e far cuocere a fuoco basso</li>
	<li>Lascia sciogliere lo zucchero muovendo la pentola in senso rotatorio per distribuire lo zucchero in maniea uniforme</li>
	<li>Non mescolare mai!</li>
	<li>Lo zucchero va lasciato bollire e imbrunire, quando è liquido mettere la pentola in una ciotola di acqua fredda per evitare che caramelli.</li>
	<li>A questo punto puoi usarlo per le tue decorazioni.</li>
</ol>
<h2>Guarda il video!</h2>
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<h2 class="intertitre"></h2>','Come decorare i dolci con il caramello','La tecnica per lavorare il caramello e fare le decorazioni per dolci','inherit','closed','open','','15574-revision-v1','','','2015-08-28 09:27:51','2015-08-28 07:27:51','',15574,'http://old.lacucinaitaliana.it/15574-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-28 09:32:26','2015-08-28 07:32:26','Sembrano ormai lontani i tempi della prosperosa<strong> Anita Ekberg</strong> e di quel “<strong>bevete più latte</strong>” che, in<em> Boccaccio ''70</em>, faceva perdere la testa al povero<strong> Peppino De Filippo</strong>. “Il latte fa bene/Il latte conviene/A tutte le età/Il latte italiano”, recitava ossessivamente la canzone dell''episodio felliniano. Ora che il veganesimo fa tendenza, non è più così. E ha suscitato scalpore, nel 2013, la decisione degli esperti di nutrizione della<strong> Harvard University </strong>che hanno eliminato latte e i latticini dalla loro guida per un''alimentazione sana. Il loro Healthy eating plate, ci tengono a precisare, si basa “esclusivamente sulle migliori conoscenze scientifiche disponibili e non è stato sottoposta ad alcuna pressione politica o commerciale dalle lobby dell''industria alimentare”.

<strong>Perché no</strong>

L''invito è addirittura quello di “moderare il consumo di latte o di altri prodotti lattiero-caseari a massimo 1-2 porzioni al giorno”, e <strong>solo per i bambini</strong>, addirittura <strong>cancellandolo dalla dieta degli adulti</strong>. Il motivo? L''alta percentuale di <strong>grassi saturi</strong>, ossia i grassi “cattivi” che alla lunga possono essere responsabili di tumori e malattie cardiovascolari. Mentre, per il calcio, meglio rivolgersi altrove, soprattutto a verdure e legumi.

<strong>Perché sì</strong>

Le conclusioni arrivano senza dubbio da un istituto prestigioso. Ma, si sa, per ogni studio che denigra un alimento, sicuramente ne esiste un altro che sostiene il contrario. Un relativismo nel quale non è facile districarsi. Resta un fatto, però, che la maggior parte degli studiosi la pensa i maniera opposta. <strong>Andrea Griselli</strong>, medico e dirigente del <strong>Cra-Nut</strong> (Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura, ente del ministero delle Politiche agricole) ha lanciato un vero e proprio allarme sulla “preoccupante campagna di <strong>disinformazione sul latte</strong> che sta creando allarme nei consumatori italiani. Nei media e soprattutto in rete si legge di tutto, senza però alcun fondamento scientifico”. Invece “le evidenze della ricerca ci dicono che non solo il latte resta una <strong>fonte privilegiata e difficilmente sostituibile di calcio,</strong> ma che il suo consumo nell’ambito delle raccomandazioni, è associato a benefici per la nostra salute che vanno ben al di là del semplice contributo allo scheletro. Quindi, dovremmo senz’altro consumarne di più, anche perché in Italia siamo ben al di sotto delle quantità raccomandate”. Secondo lo studio del Cra-Nut, il consumo regolare di latte e derivati nelle quantità raccomandate costituisce un fattore protettivo nei confronti di <strong>osteoporosi, ipertensione, diabete, malattie cardiovascolari e persino alcuni tipi di cancro</strong>. Inoltre chi consuma ogni giorno una quantità adeguata di latticini nel lungo periodo prende meno <strong>peso</strong> (circa la metà) rispetto a chi ne consuma di meno . La ricerca riporta anche i dati di uno studio francese durato 14 anni, che ha rilevato una minor incidenza di mortalità in chi seguiva una dieta equilibrata ricca in frutta, verdura, cereali, latte e derivati. Si tenga conto, poi, che circa il 50% dell’apporto quotidiano di calcio deriva dai prodotti lattiero caseari.

<strong>Questione di dosi</strong>

Semmai, dunque, il problema sarebbe quello di un consumo di latte e yogurt troppo basso: ne servirebbero <strong>250-375 grammi al giorno</strong>, secondo quanto consigliato dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana raccomandate dal ministero della Salute. Ma i<strong>n Italia siamo fermi a 125</strong>, comprese le dosi maggiori consumate dai bambini. Il vecchio motto “bevete più latte” resta dunque valido più che mai. E voi cosa ne pensate? Il tanto deprecato <strong>buonsenso</strong> riuscirà, almeno questa volta, a prevalere?','Bevete più latte. O no?','Il suo ruolo consolidato nella nostra alimentazione viene ora messo in discussione da studi che ne ridimensionano l''importanza, e che lo ritengono anzi dannoso. Ma altri esperti sostengono il contrario. Dov''è la verità?','inherit','closed','open','','15575-revision-v1','','','2015-08-28 09:32:26','2015-08-28 07:32:26','',15575,'http://old.lacucinaitaliana.it/15575-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 09:37:22','2015-08-28 07:37:22','Il caramello viene visto in cucina come un elemento pericoloso e poco gestibile, tanto che molti cuochi a casa decidono di rinunciarvi, rinunciando così alla possibilità di decorare i dolci in maniera originale.
<h2>Come fare il caramello?</h2>
<ol>
	<li>Mettere lo zucchero in una pentola e far cuocere a fuoco basso</li>
	<li>Lascia sciogliere lo zucchero muovendo la pentola in senso rotatorio per distribuire lo zucchero in maniea uniforme</li>
	<li>Non mescolare mai!</li>
	<li>Lo zucchero va lasciato bollire e imbrunire, quando è liquido mettere la pentola in una ciotola di acqua fredda per evitare che caramelli.</li>
	<li>A questo punto puoi usarlo per le tue decorazioni.</li>
</ol>
<h2>Guarda il video tutorial del cuoco de La Scuola della Cucina Italiana!</h2>
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<h2 class="intertitre"></h2>','Come decorare i dolci con il caramello','La tecnica per lavorare il caramello e fare le decorazioni per dolci','inherit','closed','open','','15574-autosave-v1','','','2015-08-28 09:37:22','2015-08-28 07:37:22','',15574,'http://old.lacucinaitaliana.it/15574-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 09:37:33','2015-08-28 07:37:33','Una tecnica molto semplice per impanare con velocità e pulizia i vostri ingredienti. Questa tecnica può essere utilizzata con qualsiasi tipo di impanatura e con qualsiasi ingrediente, carne, pesce e verdure.
Seguite i consigli del cuoco de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de La Cucina Italiana </a>in questo video!

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&nbsp;','Come impanare velocemente con due mani','Vuoi imparare una panatura veloce? Guarda il video tutorial de La Scuola de La Cucina Italiana','inherit','closed','open','','15178-autosave-v1','','','2015-08-28 09:37:33','2015-08-28 07:37:33','',15178,'http://old.lacucinaitaliana.it/15178-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Seguite i consigli del cuoco de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de La Cucina Italiana </a>in questo video!

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<h2>Come fare il caramello?</h2>
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	 (28,'2015-08-30 03:35:30','2015-08-30 01:35:30','Povero pomodoro San Marzano: è più contraffatto lui di una borsa di marca. Specialmente in America: <strong>ne ha parlato</strong> nientemeno che <strong>il <em>New York Times</em></strong>, per spiegarlo ai suoi lettori. Che, quando pensano di acquistare il pomodoro dell’Agro Nocerino Sarnese, in realtà ne comprano uno comunissimo, e di certo privo della Denominazione di origine protetta.

Nicholas Blechman, l’autore dell’articolo, ha imparato a <strong>riconoscere il vero San Marzano</strong> dopo un incontro con Paolo Ruggiero della Danicop. Poi ha fatto un viaggio nella sua zona di produzione e ha scoperto che il marchio europeo non ha peso negli Stati Uniti.

«San Marzano - scrive - è il nome associato a dei pomodori di qualità favolosa, dolci e saporiti, venduti sino in Giappone. Sono quelli <strong>preferiti per la preparazione della pizza napoletana</strong> e usati da alcuni dei migliori chef al mondo».

Eppure «la settimana scorsa a Brooklyn, poiché volevo una salsa di pomodoro, <strong>presi un barattolo di pomodori San Marzano e vidi che in piccolo c''era scritto che erano stati coltivati negli Stati Uniti.</strong> L''etichetta era in parte in italiano “San Marzano Pomodori Pelati”, ma il prodotto era americano. Com’è possibile?».

Non basta. Blechman scrive anche: «L''Italia è uno dei più grandi produttori al mondo di concentrato di pomodoro ma non tutto questo prodotto proviene da pomodori italiani. Il concentrato di pomodoro è importato in Italia dalla Cina. I produttori hanno imparato a diluire il triplo concentrato con acqua, ad aggiungere il sale, a pastorizzarlo e a venderlo come doppio concentrato di pomodoro. Ma questo non può essere etichettato come “prodotto in Italia”, anche quando i pomodori sono stati prodotti in Cina ma trasformati in Italia».

La <strong>legge italiana permette</strong> (o almeno non impedisce) <strong>che le scatole di pomodori vengano importate senza etichetta</strong>: una volta arrivate in America, ci può essere scritta sopra qualsiasi cosa. Insomma, spetta al consumatore riconoscere l’autenticità del prodotto.

«Essendo in dubbio su quale prodotto acquistare per la mia salsa, vado da Gustiamo al Bronx e pago 30,50 dollari per del concentrato di pomodoro Pianogrillo, fatto con pomodori siciliani, e 3,90 dollari per un barattolo di circa 400 grammi di pomodori San Marzano Gustarosso. Probabilmente è caro ma <strong>questo è il prezzo dell''autenticità in un sistema economico alimentare globalizzato</strong>».','Il New York Times difende il (vero) San Marzano','Negli Stati Uniti è facile pensare di acquistare il San Marzano, quando invece si mette nel carrello una varietà comunissima di pomodoro, priva della Denominazione di origine protetta. Perché la legge non lo impedisce e tocca al consumatore riconoscere l''autenticità del prodotto. Ne parla il New York Times','publish','closed','closed','','il-new-york-times-difende-il-vero-san-marzano','','','2015-08-30 03:35:30','2015-08-30 01:35:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15583',0,'cp-news','',0),
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Nicholas Blechman, l’autore dell’articolo, ha imparato a <strong>riconoscere il vero San Marzano</strong> dopo un incontro con Paolo Ruggiero della Danicop. Poi ha fatto un viaggio nella sua zona di produzione e ha scoperto che il marchio europeo non ha peso negli Stati Uniti.

«San Marzano - scrive - è il nome associato a dei pomodori di qualità favolosa, dolci e saporiti, venduti sino in Giappone. Sono quelli <strong>preferiti per la preparazione della pizza napoletana</strong> e usati da alcuni dei migliori chef al mondo».

Eppure «la settimana scorsa a Brooklyn, poiché volevo una salsa di pomodoro, <strong>presi un barattolo di pomodori San Marzano e vidi che in piccolo c''era scritto che erano stati coltivati negli Stati Uniti.</strong> L''etichetta era in parte in italiano “San Marzano Pomodori Pelati”, ma il prodotto era americano. Com’è possibile?».

Non basta. Blechman scrive anche: «L''Italia è uno dei più grandi produttori al mondo di concentrato di pomodoro ma non tutto questo prodotto proviene da pomodori italiani. Il concentrato di pomodoro è importato in Italia dalla Cina. I produttori hanno imparato a diluire il triplo concentrato con acqua, ad aggiungere il sale, a pastorizzarlo e a venderlo come doppio concentrato di pomodoro. Ma questo non può essere etichettato come “prodotto in Italia”, anche quando i pomodori sono stati prodotti in Cina ma trasformati in Italia».

La <strong>legge italiana permette</strong> (o almeno non impedisce) <strong>che le scatole di pomodori vengano importate senza etichetta</strong>: una volta arrivate in America, ci può essere scritta sopra qualsiasi cosa. Insomma, spetta al consumatore riconoscere l’autenticità del prodotto.

«Essendo in dubbio su quale prodotto acquistare per la mia salsa, vado da Gustiamo al Bronx e pago 30,50 dollari per del concentrato di pomodoro Pianogrillo, fatto con pomodori siciliani, e 3,90 dollari per un barattolo di circa 400 grammi di pomodori San Marzano Gustarosso. Probabilmente è caro ma <strong>questo è il prezzo dell''autenticità in un sistema economico alimentare globalizzato</strong>».','Il New York Times difende il (vero) San Marzano','Negli Stati Uniti è facile pensare di acquistare del pomodoro San Marzano, quando invece si mette nel carrello una varietà comunissima e priva della Denominazione di origine protetta. Perché la legge non lo impedisce e tocca al consumatore riconoscere l''autenticità del prodotto. Ne parla il New York Times','inherit','closed','open','','15583-revision-v1','','','2015-08-28 11:36:52','2015-08-28 09:36:52','',15583,'http://old.lacucinaitaliana.it/15583-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nicholas Blechman, l’autore dell’articolo, ha imparato a <strong>riconoscere il vero San Marzano</strong> dopo un incontro con Paolo Ruggiero della Danicop. Poi ha fatto un viaggio nella sua zona di produzione e ha scoperto che il marchio europeo non ha peso negli Stati Uniti.

«San Marzano - scrive - è il nome associato a dei pomodori di qualità favolosa, dolci e saporiti, venduti sino in Giappone. Sono quelli <strong>preferiti per la preparazione della pizza napoletana</strong> e usati da alcuni dei migliori chef al mondo».

Eppure «la settimana scorsa a Brooklyn, poiché volevo una salsa di pomodoro, <strong>presi un barattolo di pomodori San Marzano e vidi che in piccolo c''era scritto che erano stati coltivati negli Stati Uniti.</strong> L''etichetta era in parte in italiano “San Marzano Pomodori Pelati”, ma il prodotto era americano. Com’è possibile?».

Non basta. Blechman scrive anche: «L''Italia è uno dei più grandi produttori al mondo di concentrato di pomodoro ma non tutto questo prodotto proviene da pomodori italiani. Il concentrato di pomodoro è importato in Italia dalla Cina. I produttori hanno imparato a diluire il triplo concentrato con acqua, ad aggiungere il sale, a pastorizzarlo e a venderlo come doppio concentrato di pomodoro. Ma questo non può essere etichettato come “prodotto in Italia”, anche quando i pomodori sono stati prodotti in Cina ma trasformati in Italia».

La <strong>legge italiana permette</strong> (o almeno non impedisce) <strong>che le scatole di pomodori vengano importate senza etichetta</strong>: una volta arrivate in America, ci può essere scritta sopra qualsiasi cosa. Insomma, spetta al consumatore riconoscere l’autenticità del prodotto.

«Essendo in dubbio su quale prodotto acquistare per la mia salsa, vado da Gustiamo al Bronx e pago 30,50 dollari per del concentrato di pomodoro Pianogrillo, fatto con pomodori siciliani, e 3,90 dollari per un barattolo di circa 400 grammi di pomodori San Marzano Gustarosso. Probabilmente è caro ma <strong>questo è il prezzo dell''autenticità in un sistema economico alimentare globalizzato</strong>».','Il New York Times difende il (vero) San Marzano','Negli Stati Uniti è facile pensare di acquistare il San Marzano, quando invece si mette nel carrello una varietà comunissima di pomodoro, priva della Denominazione di origine protetta. Perché la legge non lo impedisce e tocca al consumatore riconoscere l''autenticità del prodotto. Ne parla il New York Times','inherit','closed','open','','15583-revision-v1','','','2015-08-28 11:38:31','2015-08-28 09:38:31','',15583,'http://old.lacucinaitaliana.it/15583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 12:26:05','2015-08-28 10:26:05','','Bocconcini di manzo arrostiti con cipollotti e asparagi','','inherit','closed','open','','bocconcini-di-manzo-arrostiti-con-cipollotti-e-asparagi','','','2015-08-28 12:26:05','2015-08-28 10:26:05','',912,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Bocconcini-di-manzo-arrostiti-con-cipollotti-e-asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-28 12:30:04','2015-08-28 10:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di manzo - 150 g 6 asparagi - 130 g 4 cipollotti - aceto di vino bianco - prezzemolo - maggiorana - senape - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di manzo|150 grammi asparagi|130 grammi cipollotti|aceto di vino bianco|prezzemolo|maggiorana|senape|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la polpa di manzo in dadini di 2 cm circa. Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate anche gli asparagi e tagliateli a fettine oblique. Rosolate i cipollotti in una padella con 2 cucchiai di olio per 2-3''; toglieteli dalla padella, trasferiteli in un piatto e salateli. Aggiungete nella stessa padella gli asparagi e rosolateli per 3-4'', salateli e toglieteli; arrostite, ancora nella stessa padella, anche i dadini di manzo; dopo 2-3'' salateli, unite asparagi e cipollotti tenuti da parte, saltate tutto insieme per 1'', condite con un cucchiaino di senape sciolta in 2 cucchiai di aceto e completate con un trito fine di prezzemolo e maggiorana. Servite subito.

Foto: /2013/2013_05/05201304002

Step:

Foto step:','Bocconcini di manzo arrostiti con cipollotti e asparagi','','inherit','closed','open','','912-revision-v1','','','2015-08-28 12:30:04','2015-08-28 10:30:04','',912,'http://old.lacucinaitaliana.it/912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 12:38:44','2015-08-28 10:38:44','','Biscotti di mandorle','','inherit','closed','open','','biscotti-di-mandorle','','','2015-08-28 12:38:44','2015-08-28 10:38:44','',1130,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Biscotti-di-mandorle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-28 12:44:03','2015-08-28 10:44:03','Prozioni: 20

Tempo totale: 750

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g farina di mandorle - 350 g zucchero a velo pi un po'' - 100 g albume - 30 g latte - 15 g miele - arancia - limone - vaniglia - ciliegie candite - mandorle a lamelle - pinoli - confetture

Ingredienti: 350 grammi farina di mandorle|350 grammi zucchero a velo pi un po''|100 grammi albume|30 grammi latte|15 grammi miele|arancia|limone|vaniglia|ciliegie candite|mandorle a lamelle|pinoli

Preparazione: Lavorate la farina di mandorle con lo zucchero a velo; sciogliete il miele nel latte tiepido. Aggiungete a farina di mandorle e zucchero prima gli albumi, poi il latte con il miele, infine la scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Impastate finch il composto non sarÊ amalgamato. Trasferite limpasto nella tasca da pasticciere con una bocchetta rigata e formate i biscotti su una placca coperta con carta da forno. Decorateli con ciliegine candite, confetture, lamelle di mandorle, pinoli o solo zucchero a velo e lasciateli asciugare allaria per almeno 12 ore. Infornateli infine a 210Ê¡C per 12'' nel forno statico.

Foto: /2013/2013_08/08201309501tm

Step:

Foto step:','Biscotti di mandorle','','inherit','closed','open','','1130-revision-v1','','','2015-08-28 12:44:03','2015-08-28 10:44:03','',1130,'http://old.lacucinaitaliana.it/1130-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g petto di pollo - 200 g maionese - 170 g yogurt greco - 15 g triplo concentrato di pomodoro - 10 foglie di basilico - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi petto di pollo|200 grammi maionese|170 grammi yogurt greco|15 grammi triplo concentrato di pomodoro|10 foglie di basilico|maggiorana|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il petto di pollo in 8 fettine quadrate e poi battetele fino a renderle molto sottili: dovranno sembrare dei foglietti. Disponetele su una placca unta, conditele con olio, maggiorana e timo spezzettati, sale e pepe, e fatele marinare, coperte con la pellicola, per 10-15''. Mescolate 50 g di maionese con il basilico tritato, 50 g con il concentrato di pomodoro e 50 g con lo yogurt. Rosolate le fettine di pollo per 2-3'' per lato in una padella senza condimenti (sono giÊ unte), appoggiandovi sopra un coperchio che le schiacci bene, in modo che rimangano piatte. Servitele con le 3 maionesi aromatizzate e quella naturale, a mo di tavolozza. Potete fare i pennelli infilando dei ciuffi di rosmarino nelle cannucce.

Foto: /2013/2013_05/05201310501

Step:

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	 (1574,'2015-08-28 13:07:41','2015-08-28 11:07:41','','Blinis di carota con scamorza prosciutto e rucola','','inherit','closed','open','','blinis-di-carota-con-scamorza-prosciutto-e-rucola','','','2015-08-28 13:07:41','2015-08-28 11:07:41','',862,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Blinis-di-carota-con-scamorza-prosciutto-e-rucola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g carote - 250g farina - 250 g latte - 200 g scamorza affumicata - 70 g prosciutto cotto - 5-6 g lievito in polvere per prodotti da forno salati - 2 uova - 1 mazzetto di rucola - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi carote|250 grammi farina|250 grammi latte|200 grammi scamorza affumicata|70 grammi prosciutto cotto|6 grammi lievito in polvere per prodotti da forno salati|2 uova|1 mazzetto di rucola|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le carote e sbucciatele; tagliatele a rondelle e lessatele in acqua con un pizzico di sale per 15'', scolatele e frullatele, ottenendo un pur. Amalgamate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unite il latte e i tuorli e 150 g del pur di carote. Montate a neve gli albumi, quindi incorporateli delicatamente al composto di carote. Aiutandovi con un cucchiaio, fate delle piccole frittelle di 6-7 cm di diametro in una grande padella antiaderente, leggermente unta di olio. Cuocete i blinis per circa 1-2'' per lato, finch ne avrete almeno 30. Disponete 20 blinis su una teglia coperta con carta da forno e cospargeteli con la scamorza grattugiata a filetti; infornateli a 200 ¡C per 5-6'', finch la scamorza non comincia a sciogliersi. Coprite il formaggio con pezzetti di rucola, poi con pezzetti di prosciutto; sovrapponete 10 blinis sugli altri 10. Infine, chiudeteli con i 10 blinis rimasti e servite subito.

Foto: /2013/2013_04/04201304802

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g 1 finocchio - 350 g 2 zucchine - 300 g 1 melanzana - 70 g pomodorini ciliegia - 6 bocconcini di mozzarella fiordilatte da 45 g cad. - 2 uova - farina - pangrattato - maggiorana - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi finocchio|350 grammi zucchine|300 grammi melanzana|70 grammi pomodorini ciliegia|270 grammi bocconcini di mozzarella fiordilatte da 45 g cad.|2 uova|farina|pangrattato|maggiorana|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate melanzana e zucchine a fettine sottili e grigliatele, cuocendole circa per 2 per lato su una griglia o su una piastra calda, appena unta di olio extravergine. Grigliate allo stesso modo anche il finocchio, tagliato in 6 fette. Salate tutte le verdure e conditele con un filo di olio extravergine e foglioline di maggiorana. Rompete le uova in una ciotola e battetele con un pizzico di sale. Preparate un vassoio con il pangrattato. Infarinate i bocconcini di mozzarella, poi passateli nelle uova, quindi nel pangrattato. Passateli di nuovo nelluovo e nel pangrattato per altre 2 volte, in modo da irrobustire la crosta di panatura. Friggete i bocconcini impanati in olio di arachide ben caldo per 2, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, salateli leggermente e serviteli subito con le verdure grigliate, i pomodorini tagliati a metÊ e qualche fogliolina di maggiorana.

Foto: /2013/2013_09/09201309202

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g 1 finocchio - 350 g 2 zucchine - 300 g 1 melanzana - 70 g pomodorini ciliegia - 6 bocconcini di mozzarella fiordilatte da 45 g cad. - 2 uova - farina - pangrattato - maggiorana - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi finocchio|350 grammi zucchine|300 grammi melanzana|70 grammi pomodorini ciliegia|270 grammi bocconcini di mozzarella fiordilatte da 45 g cad.|2 uova|farina|pangrattato|maggiorana|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate melanzana e zucchine a fettine sottili e grigliatele, cuocendole circa per 2 per lato su una griglia o su una piastra calda, appena unta di olio extravergine. Grigliate allo stesso modo anche il finocchio, tagliato in 6 fette. Salate tutte le verdure e conditele con un filo di olio extravergine e foglioline di maggiorana. Rompete le uova in una ciotola e battetele con un pizzico di sale. Preparate un vassoio con il pangrattato. Infarinate i bocconcini di mozzarella, poi passateli nelle uova, quindi nel pangrattato. Passateli di nuovo nelluovo e nel pangrattato per altre 2 volte, in modo da irrobustire la crosta di panatura. Friggete i bocconcini impanati in olio di arachide ben caldo per 2, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, salateli leggermente e serviteli subito con le verdure grigliate, i pomodorini tagliati a metÊ e qualche fogliolina di maggiorana.

Foto: /2013/2013_09/09201309202

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 125 g panna fresca - 90 g grana grattugiato - 4 carciofi - 1 carota pelata - 1 uovo Ò 1 tuorlo - 1 zucchina (solo parte verde) - fecola di patate - vino bianco secco - prezzemolo - aglio Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 125 grammi panna fresca|90 grammi grana grattugiato|4 carciofi|1 carota pelata|1 uovo|1 tuorlo|1 zucchina (solo parte verde)|fecola di patate|vino bianco secco|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la carota e il verde di zucchina in striscioline sottili possibilmente usando la mandolina. Distribuite le striscioline su un vassoio e salatele; fate in modo che il vassoio rimanga inclinato e lasciatele fare lacqua per 30. Mondate i carciofi, divideteli a metÊ, privateli della peluria e affettateli finemente. Rosolateli in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un pizzico di sale; dopo 1-2 sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, riducete la fiamma, coprite e dopo 4-5 spegnete e unite un ciuffetto di prezzemolo tritato. Frullate velocemente la panna, il grana, 2 tuorli, metÊ dellalbume e un pizzico di sale. Ungete molto bene di olio 4 stampini da budino (ü 8 cm, h 4 cm). Potete usare anche quelli usa e getta di alluminio. Distribuite il composto ottenuto negli stampini e cuoceteli nella vaporiera per 16Ô20, secondo la dimensione dello stampo. Scolate le striscioline di carota e zucchina, asciugatele, passatele nella fecola di patate, setacciatele per eliminarne leccesso e friggetele in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C fino a doratura; scolatele sulla carta da cucina. Distribuite i carciofi nel piatto da portata, sformate i budini e accomodateli sui carciofi; serviteli con le verdure fritte, appena salate.

Foto: /2014/2014_04/04201411701

Step:

Foto step:','Budino di grana con carciofi','','inherit','closed','open','','1677-revision-v1','','','2015-08-28 16:19:11','2015-08-28 14:19:11','',1677,'http://old.lacucinaitaliana.it/1677-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 16:25:34','2015-08-28 14:25:34','','Burrata con melanzane e pomodori verdi','','inherit','closed','open','','burrata-con-melanzane-e-pomodori-verdi','','','2015-08-28 16:25:34','2015-08-28 14:25:34','',419,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Burrata-con-melanzane-e-pomodori-verdi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g 2 melanzane napoletane 300 g pomodori verdi 250 g 1 burrata 200 g aceto bianco capperi piccoli sotto sale origano fresco - zucchero olio extravergine di oliva sale

Ingredienti: 2 melanzane napoletane|200 grammi aceto|300 grammi pomodori verdi|250 grammi burrata|capperi sotto sale|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le melanzane e tagliatele in fettine oblique spesse 5 mm; salatele e lascia tele spurgare. Tagliatea spicchi i pomodori. Portate a bollore laceto con 1 litro di acqua, 12 g di sale e 24 g di zucchero, tuffatevi le melanzane ben strizzate, fatele bollire per 1'', poi spegnete, aggiungete i pomodori, coprite e lasciate intiepidire le verdure nel liquido di cottura. Sciacquate accuratamente un cucchiaio di capperi per dissalarli. Scolate le verdure, ormai tiepide, mescolatele con i capperi, aromatizzatele con abbondante origano fresco, un cucchiaio di olio e servitele con la burrata.

Foto: /2012/2012_08/08201204401

Step:

Foto step:','Burrata con melanzane e pomodori verdi sott''aceto','','inherit','closed','open','','419-revision-v1','','','2015-08-28 16:29:31','2015-08-28 14:29:31','',419,'http://old.lacucinaitaliana.it/419-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-08-28 16:37:53','2015-08-28 14:37:53','','Burrata e gamberi arrosto','','inherit','closed','open','','burrata-e-gamberi-arrosto','','','2015-08-28 16:37:53','2015-08-28 14:37:53','',1083,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Burrata-e-gamberi-arrosto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 150 g burrata - 12 code di gambero sgusciate - limone - timo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi burrata|12 code di gambero sgusciate|limone|timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate la burrata con 4 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di olio, qualche fogliolina di timo, sale e pepe (crema di burrata). Liberate le code di gambero del budellino e rosolatele in padella per 2-3'' con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, 4 rametti di timo, sale e pepe. Distribuite la crema di burrata nei piatti, accomodatevi sopra i gamberi, qualche goccia del fondo di cottura e un filo di olio crudo. Completate con scorza di limone grattugiata e un rametto di timo fresco.

Foto: /2013/2013_08/08201303901

Step:

Foto step:','Burrata e gamberi arrosto al profumo di timo e limone','','inherit','closed','open','','1083-revision-v1','','','2015-08-28 16:40:26','2015-08-28 14:40:26','',1083,'http://old.lacucinaitaliana.it/1083-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 16:48:34','2015-08-28 14:48:34','','Cake soffice ai pistacchi e ribes','','inherit','closed','open','','cake-soffice-ai-pistacchi-e-ribes','','','2015-08-28 16:48:34','2015-08-28 14:48:34','',1058,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cake-soffice-ai-pistacchi-e-ribes.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 130 g burro morbido pi un po'' - 130 g zucchero - 80 g farina 00 pi un po'' - 50 g farina di pistacchi - 50 g ribes - 40 g farina di riso - 2 uova - 1 tuorlo - sale

Ingredienti: 130 grammi burro morbido pi un po''|130 grammi zucchero|80 grammi farina 00 pi un po''|50 grammi farina di pistacchi|50 grammi ribes|40 grammi farina di riso|2 uova|1 tuorlo|sale

Preparazione: Montate per 20'' circa il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fi no a ottenere una crema bianca e soffi ce (il volume dovrÊ raddoppiare). Incorporate poi le uova e il tuorlo, uno alla volta, quindi la farina di pistacchi e infi ne la farina 00 e quella di riso setacciate. Unite per ultimi i ribes sgranati, mescolando molto delicatamente per non romperli. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (lungo 24 cm e alto 4,5 cm) e versatevi limpasto. Infornate a 170 ¡C per 35-40''. Sformate poi su una gratella e lasciate raffreddare. Servite spolverando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_07/07201309102tm

Step:

Foto step:','Cake soffice ai pistacchi e ribes','','inherit','closed','open','','1058-revision-v1','','','2015-08-28 16:53:01','2015-08-28 14:53:01','',1058,'http://old.lacucinaitaliana.it/1058-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 17:07:44','2015-08-28 15:07:44','','Cannoncini con crema al limone','','inherit','closed','open','','cannoncini-con-crema-al-limone','','','2015-08-28 17:07:44','2015-08-28 15:07:44','',1312,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cannoncini-con-crema-al-limone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa - 150 g zucchero pi un po'' - 80 g burro - 20 g maizena - 6 tuorli - 2 uova - limone

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|150 grammi zucchero pi un po''|80 grammi burro|20 grammi maizena|6 tuorli|2 uova|limone

Preparazione: Battete in una bacinella adatta al bagnomaria le uova e i tuorli, la scorza grattugiata di un limone e 60 g di succo, 40 g di acqua, lo zucchero, il burro ammorbidito e la maizena. Portate sul bagnomaria e cuocete mescolando, senza montare, finch la crema non comincia a rapprendersi (circa 5''). Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe circa 2 cm; spennellatele di acqua e avvolgetele sugli appositi coni per cannoncini, dalla parte bagnata, sormontando la striscia su se stessa di qualche millimetro. Rollate i coni sotto le mani, premendoli sul piano di lavoro, per compattare la pasta. Bagnate appena i cannoncini con un po di acqua e rotolateli nello zucchero semolato. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 10-12''. Riempite i cannoncini con la crema al limone, aiutandovi con un cornetto di carta da forno, e serviteli guarniti con frutta a piacere.

Foto: /2013/2013_04/04201307901

Step:

Foto step:','Cannoncini con crema al limone','','inherit','closed','open','','1312-revision-v1','','','2015-08-28 17:12:33','2015-08-28 15:12:33','',1312,'http://old.lacucinaitaliana.it/1312-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 17:24:14','2015-08-28 15:24:14','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g di fettine sottili e tenere di manzo - 80 g di insalatine pulite - 40 g di sedano bianco - 80 g di scaglie di grana - 80 ml di olio extravergine d''oliva - mezzo limone - 1 cucchiaino di senape - sale - pepe nero

Ingredienti: 200 grammi fettine sottili e tenere di manzo|80 grammi insalatine pulite|40 grammi sedano bianco|80 grammi scaglie di grana|80 millimietri olio extravergine di oliva|0.5 limone|1 cucchiaini senape|sale|pepe nero

Preparazione: Lavare e affettare sottilmente il sedano. Frullare il succo di limone con l''olio, un cucchiaino di senape, sale e pepe. Distribuire le insalatine novelle su quattro piatti piani freddi; adagiarvi le fettine di carne e le fettine di sedano. Condire e lasciar riposare per 5 minuti. Completare con le scaglie di grana. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/084_carpaccio/084.jpg

Step: Lavare e affettare sottilmente il sedano.|Frullare il succo di limone con l''olio, un cucchiaino di senape, sale e pepe.|Distribuire le insalatine novelle su quattro piatti piani freddi; adagiarvi le fettine di carne e le fettine di sedano. |Condire e lasciar riposare per 5 minuti. Completare con le scaglie di grana. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/084_carpaccio/084a.jpg|/100_foto_definitive/084_carpaccio/084b.jpg|/100_foto_definitive/084_carpaccio/084c.jpg|/100_foto_definitive/084_carpaccio/084d.jpg','Carpaccio classico con sedano e scaglie di grana','','inherit','closed','open','','1579-revision-v1','','','2015-08-28 17:24:14','2015-08-28 15:24:14','',1579,'http://old.lacucinaitaliana.it/1579-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 17:32:34','2015-08-28 15:32:34','','Carote piselli e taccole glassate','','inherit','closed','open','','carote-piselli-e-taccole-glassate-2','','','2015-08-28 17:32:34','2015-08-28 15:32:34','',1672,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Carote-piselli-e-taccole-glassate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 150 g mini carote pulite - 150 g piselli sgranati Ò 150 g taccole Ò burro - alloro Ò zucchero Ò acqua gassata Ò sale

Ingredienti: 150 grammi mini carote pulite|150 grammi piselli sgranati|150 grammi taccole|burro|alloro|zucchero|acqua gassata|sale

Preparazione: Tagliate le mini carote a metÊ per il lungo e stufatele con i piselli e le taccole in padella con una noce di burro e una foglia di alloro per 5-6. Spolverizzate le verdure di zucchero e sale, bagnate con 150 g di acqua gassata, riportate sul fuoco, fate evaporare lacqua e poi spegnete. Servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411002

Step:

Foto step:','Carote, piselli e taccole glassate','','inherit','closed','open','','1672-revision-v1','','','2015-08-28 17:34:50','2015-08-28 15:34:50','',1672,'http://old.lacucinaitaliana.it/1672-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-28 17:43:39','2015-08-28 15:43:39','','Carpaccio alla pizzaiola','','inherit','closed','open','','carpaccio-alla-pizzaiola-2','','','2015-08-28 17:43:39','2015-08-28 15:43:39','',1074,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Carpaccio-alla-pizzaiola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g carpaccio di manzo - 12 olive taggiasche snocciolate - 12 frutti di cappero dissalati - 8 pomodori perini maturi - limone - origano - sale - pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 320 grammi carpaccio di manzo|12 olive taggiasche snocciolate|12 frutti di cappero dissalati|8 pomodori perini maturi|limone|origano|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; conditeli con olio, sale, pepe, succo di limone e origano. Distribuite il carpaccio nei piatti, conditelo con poco olio, sale e pepe, unite la dadolata di pomodoro, completate con le olive e i frutti di cappero.

Foto: /2013/2013_08/08201303704

Step:

Foto step:','Carpaccio alla pizzaiola','','inherit','closed','open','','1074-revision-v1','','','2015-08-28 17:47:10','2015-08-28 15:47:10','',1074,'http://old.lacucinaitaliana.it/1074-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-01 02:28:56','2015-09-01 00:28:56','<h2>La freschezza</h2>
E’ stato tanti anni fa, durante uno stage da Ducasse dopo gli studi alberghieri, che <strong>Lucia Ciaccia - chef e co-owner del ristorante di pesce Ottone I insieme a Remo Latronico </strong>- ha interiorizzato l’importanza della <strong>freschezza</strong>. Da allora è uno dei suoi asset: il suo <strong><em>Crudo di pesce e crostacei</em></strong> “sprizza” freschezza - lo si capisce con un’occhiata – quanto le acciughe del <strong><em>Padellino di pesce azzurro</em></strong>, scelte con altrettanta cura “qui non facciamo niente per telefono” mi dice Lucia “<strong>Remo va tutti i giorni </strong>a fare la spesa e<strong> a scegliere il pesce</strong>, e quindi <strong>ogni giorno il menu è un po’ diverso</strong> a seconda di quello che porta” e infatti, adesso che siamo in tempo di triglie, il padellino c’è sia di <em>acciughe di Monterosso</em> che di <em>triglie di scoglio </em>locali, naturalmente sfilettate con cura, e vale proprio la pena di assaggiarle.

&nbsp;
<h2>Il pesce scelto da Remo e la cucina di Lucia</h2>
Remo ha i suoi pescatori di riferimento e sceglie il pesce con l’occhio dello chef - agli inizi, quindici anni fa, stava lui in cucina e Lucia in sala - è lui che verrà al vostro tavolo per spiegarvi cosa c’è in carta e fuori carta a seconda del <strong>pescato del giorno.</strong> “Ci abbiamo messo un po’ a inserire pesce esclusivamente di peschereccio” mi spiega “all’inizio la clientela voleva solo astice, orata e rombo, ma col tempo siamo arrivati a far apprezzare il pescato locale e i tagli particolari, fino ad arrivare a una nostra linea di cucina, che comprende piatti classici e qualche nostra creazione”.

Quando capita non fatevi sfuggire il <em>morone</em> (lo chiamano anche <em>ricciola di fondale</em>) che si nutre solo di crostacei, con carni sode e saporite, molto pregiato ma poco conosciuto perché viene pescato quasi esclusivamente in Liguria – quello che trovate da Ottone I arriva dalle Cinque Terre dove il mare scende fino a 500 m di profondità. Lucia lo cucina in modo molto semplice, con pomodori e melanzane “in Liguria tendiamo sempre ad alleggerire” dice, e infatti tutta <strong>la sua cucina resta su toni leggeri per non prevaricare i sapori del mare</strong> rispettati in tutti i suoi piatti, anche in quelli più saporiti come il <strong><em>Guazzetto</em></strong>.

Un risultato che si ottiene con la tecnica ma anche con la qualità degli ingredienti, da Ottone I subito dopo il pesce <strong>l’ingrediente fondamentale è l’olio</strong>, un blend di extravergine di oliva creato apposta per il ristorante da un produttore locale, lo stesso che li rifornisce della <strong>farina macinata a pietra</strong> del suo mulino, che Lucia utilizza per il suo <strong>pane home made</strong>, più chiaro d’estate e un po’ più rustico in inverno.

&nbsp;
<h2>Il vino</h2>
“In questo momento storico si fa molta attenzione al costo del vino” dice Remo “noi abbiamo scelto di non ricaricare troppo i vini e di dare priorità al territorio selezionandoli in rapporto alla nostra cucina”.  Da Ottone I ci sono sempre una decina di etichette di <strong>Vermentino</strong> ligure e potete chiederne anche solo un bicchiere, così come <strong>potete ordinare soltanto un piatto:</strong> “capiamo benissimo che quando si è in giro da giorni può capitare di avere poco appetito, capita anche a noi quando siamo in vacanza”.

&nbsp;
<h2>I dolci di Lucia e il caffè con la moka</h2>
Consiglio: non rinunciate ai dolci di Lucia (semmai condivideteli). Il dessert è preannunciato dal <strong>croccante di mandorle</strong> che è un po’ una signature del locale, Lucia lo prepara tutti i giorni ed entrando nel ristorante lo vedrete steso sul Silpat: “sono una golosa, ho bisogno di mangiare dolci tutti i giorni”. Le piacciono i classici che ha leggermente rivisitato: la <strong><em>Zuppa inglese</em></strong> è più soffice, la <strong><em>Torta di riso dolce di Carrara</em></strong> è monoporzione e ha un buon equilibrio sul gusto dell’uovo (nella ricetta originale ce ne sono una ventina!), il <strong><em>Cremoso</em></strong> è fatto col latte di cocco, i <strong><em>Fichi freschi caramellati col gelato alla crema</em></strong> sono una vera golosità estiva…

Quando ordinate il dolce, Remo - o sua cognata Daniela che lo aiuta in sala - vi chiederà se prendete <strong>il caffè </strong>in modo da metterlo subito sul fuoco, qui <strong>si fa con la moka</strong> - ne hanno di tutte le dimensioni - e ci vuole qualche minuto in più per prepararlo.

E come la macchinetta del caffè fa tanto casa, da Ottone I si viene sempre accolti con mille attenzioni “ce la mettiamo tutta e con tanto amore” dice Lucia “i clienti diventano sempre nostri amici, è la cosa più bella del nostro lavoro” e sorride.
<h2>Info</h2>
Ottone I – piazza Matteotti, 30 - Sarzana (SP)

Tel. +39 0187 624924

&nbsp;','Da "Ottone I" pesce e freschezza','A Sarzana, un gioiellino dove tra pochi giorni inizia il Festival della Mente – dal 4 al 6 settembre – c’è Ottone I: un piccolo ristorante di pesce, nella bellissima piazza principale del centro storico, con un giardino aperto nella bella stagione. Aspettatevi la freschezza del pescato locale, la libertà di ordinare anche un solo piatto e una calorosa accoglienza. E non rinunciate ai dolci di Lucia!','publish','closed','closed','','ristorante-ottone-i-sarzana','','','2015-09-13 10:57:11','2015-09-13 08:57:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=15615',0,'cp-storia','',0),
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E’ stato tanti anni fa, durante uno stage da Ducasse dopo gli studi alberghieri, che <strong>Lucia Ciaccia - chef e co-owner del ristorante di pesce Ottone I insieme a Remo Latronico </strong>- ha interiorizzato l’importanza della <strong>freschezza</strong>. Da allora è uno dei suoi asset: il suo <strong><em>Crudo di pesce e crostacei</em></strong> “sprizza” freschezza - lo si capisce con un’occhiata – quanto le acciughe del <strong><em>Padellino di pesce azzurro</em></strong>, scelte con altrettanta cura “qui non facciamo niente per telefono” mi dice Lucia “<strong>Remo va tutti i giorni </strong>a fare la spesa e<strong> a scegliere il pesce</strong>, e quindi <strong>ogni giorno il menu è un po’ diverso</strong> a seconda di quello che porta” e infatti, adesso che siamo in tempo di triglie, il padellino c’è sia di <em>acciughe di Monterosso</em> che di <em>triglie </em>locali, naturalmente sfilettate con cura, e vale proprio la pena di assaggiarle.

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<h2>Il pesce scelto da Remo e la cucina di Lucia</h2>
Remo ha i suoi pescatori di riferimento e valuta con l’occhio dello chef - agli inizi, quindici anni fa, stava lui in cucina e Lucia in sala - è lui che verrà al vostro tavolo per spiegarvi cosa c’è in carta e fuori carta a seconda del <strong>pescato del giorno.</strong> “Ci abbiamo messo un po’ a inserire pesce esclusivamente di peschereccio” mi spiega “all’inizio la clientela voleva solo astice, orata e rombo, ma col tempo siamo arrivati a far apprezzare il pescato locale e i tagli particolari, fino ad arrivare a una nostra linea di cucina, che comprende piatti classici e qualche nostra creazione”.

Quando capita non fatevi sfuggire il <em>morone</em> (lo chiamano anche <em>ricciola di fondale</em>) che si nutre solo di crostacei, con carni sode e saporite, molto pregiato ma poco conosciuto perché viene pescato quasi esclusivamente in Liguria – quello che trovate da Ottone I arriva dalle Cinque Terre dove il mare scende fino a 500 m di profondità. Lucia lo cucina in modo molto semplice, con pomodori e melanzane “in Liguria tendiamo sempre ad alleggerire” dice, e infatti tutta <strong>la sua cucina resta su toni leggeri per non prevaricare i sapori del mare</strong> rispettati in tutti i suoi piatti, anche in quelli più saporiti come il <strong><em>Guazzetto</em></strong>.

Un risultato che si ottiene con la tecnica ma anche con la qualità degli ingredienti, da Ottone I subito dopo il pesce <strong>l’ingrediente fondamentale è l’olio</strong>, un blend di extravergine di oliva creato apposta per il ristorante da un produttore locale, lo stesso che li rifornisce della <strong>farina macinata a pietra</strong> del suo mulino, che Lucia utilizza per il suo <strong>pane home made</strong>, più chiaro d’estate e un po’ più rustico in inverno.

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<h2>Il vino</h2>
“In questo momento storico si fa molta attenzione al costo del vino” dice Remo “noi abbiamo scelto di non ricaricare troppo i vini e di dare priorità al territorio selezionandoli in rapporto alla nostra cucina”. La cantina non è particolarmente varia, ma da Ottone I ci sono sempre una decina di etichette di <strong>Vermentino</strong> ligure e potete chiederne anche solo un bicchiere, così come <strong>potete ordinare anche soltanto un piatto:</strong> “capiamo benissimo che quando si è in giro da giorni può capitare di avere poco appetito, capita anche a noi quando siamo in vacanza”.

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<h2>I dolci di Lucia e il caffè con la moka</h2>
Consiglio: non rinunciate ai dolci di Lucia (semmai condivideteli). Il dessert è preannunciato dal <strong>croccante di mandorle</strong> che è un po’ una signature del locale, Lucia lo prepara tutti i giorni ed entrando nel ristorante lo vedrete steso sul Silpat: “sono una golosa, ho bisogno di mangiare dolci tutti i giorni”. Le piacciono i classici che ha leggermente rivisitato: la <strong><em>Zuppa inglese</em></strong> è più soffice, la <strong><em>Torta di riso dolce di Carrara</em></strong> è monoporzione e ha un buon equilibrio sul gusto dell’uovo (nella ricetta originale ce ne sono una ventina!), il <strong><em>Cremoso</em></strong> è fatto col latte di cocco, i <strong><em>Fichi freschi caramellati col gelato alla crema</em></strong> sono una vera golosità estiva…

Quando ordinate il dolce Remo - o sua cognata Daniela che lo aiuta in sala - vi chiederà se prendete <strong>il caffè </strong>in modo da metterlo subito sul fuoco, qui <strong>si fa con la moka</strong> - ne hanno di tutte le dimensioni - e ci vuole qualche minuto in più per prepararlo.

E come la macchinetta del caffè fa tanto casa, da Ottone I si viene sempre accolti con mille attenzioni “ce la mettiamo tutta e con tanto amore” dice Lucia “i clienti diventano sempre nostri amici, è la cosa più bella del nostro lavoro” e sorride.
<h2>Info</h2>
Ottone I – piazza Matteotti, 30 - Sarzana (SP)

Tel. +39 0187 624924

&nbsp;','Ottone I','A Sarzana, un gioiellino dove tra pochi giorni inizia il Festival della Mente – dal 4 al 6 settembre – c’è Ottone I: un piccolo ristorante di pesce, nella bellissima piazza principale del centro storico, con un giardino aperto nella bella stagione. Aspettatevi la freschezza del pescato locale, la libertà di ordinare anche un solo piatto e una calorosa accoglienza. E non rinunciate ai dolci di Lucia!','inherit','closed','open','','15615-revision-v1','','','2015-08-28 18:24:27','2015-08-28 16:24:27','',15615,'http://old.lacucinaitaliana.it/15615-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E’ stato tanti anni fa, durante uno stage da Ducasse dopo gli studi alberghieri, che <strong>Lucia Ciaccia - chef e co-owner del ristorante di pesce Ottone I insieme a Remo Latronico </strong>- ha interiorizzato l’importanza della <strong>freschezza</strong>. Da allora è uno dei suoi asset: il suo <strong><em>Crudo di pesce e crostacei</em></strong> “sprizza” freschezza - lo si capisce con un’occhiata – quanto le acciughe del <strong><em>Padellino di pesce azzurro</em></strong>, scelte con altrettanta cura “qui non facciamo niente per telefono” mi dice Lucia “<strong>Remo va tutti i giorni </strong>a fare la spesa e<strong> a scegliere il pesce</strong>, e quindi <strong>ogni giorno il menu è un po’ diverso</strong> a seconda di quello che porta” e infatti, adesso che siamo in tempo di triglie, il padellino c’è sia di <em>acciughe di Monterosso</em> che di <em>triglie di scoglio </em>locali, naturalmente sfilettate con cura, e vale proprio la pena di assaggiarle.

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<h2>Il pesce scelto da Remo e la cucina di Lucia</h2>
Remo ha i suoi pescatori di riferimento e sceglie il pesce con l’occhio dello chef - agli inizi, quindici anni fa, stava lui in cucina e Lucia in sala - è lui che verrà al vostro tavolo per spiegarvi cosa c’è in carta e fuori carta a seconda del <strong>pescato del giorno.</strong> “Ci abbiamo messo un po’ a inserire pesce esclusivamente di peschereccio” mi spiega “all’inizio la clientela voleva solo astice, orata e rombo, ma col tempo siamo arrivati a far apprezzare il pescato locale e i tagli particolari, fino ad arrivare a una nostra linea di cucina, che comprende piatti classici e qualche nostra creazione”.

Quando capita non fatevi sfuggire il <em>morone</em> (lo chiamano anche <em>ricciola di fondale</em>) che si nutre solo di crostacei, con carni sode e saporite, molto pregiato ma poco conosciuto perché viene pescato quasi esclusivamente in Liguria – quello che trovate da Ottone I arriva dalle Cinque Terre dove il mare scende fino a 500 m di profondità. Lucia lo cucina in modo molto semplice, con pomodori e melanzane “in Liguria tendiamo sempre ad alleggerire” dice, e infatti tutta <strong>la sua cucina resta su toni leggeri per non prevaricare i sapori del mare</strong> rispettati in tutti i suoi piatti, anche in quelli più saporiti come il <strong><em>Guazzetto</em></strong>.

Un risultato che si ottiene con la tecnica ma anche con la qualità degli ingredienti, da Ottone I subito dopo il pesce <strong>l’ingrediente fondamentale è l’olio</strong>, un blend di extravergine di oliva creato apposta per il ristorante da un produttore locale, lo stesso che li rifornisce della <strong>farina macinata a pietra</strong> del suo mulino, che Lucia utilizza per il suo <strong>pane home made</strong>, più chiaro d’estate e un po’ più rustico in inverno.

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<h2>Il vino</h2>
“In questo momento storico si fa molta attenzione al costo del vino” dice Remo “noi abbiamo scelto di non ricaricare troppo i vini e di dare priorità al territorio selezionandoli in rapporto alla nostra cucina”.  Da Ottone I ci sono sempre una decina di etichette di <strong>Vermentino</strong> ligure e potete chiederne anche solo un bicchiere, così come <strong>potete ordinare soltanto un piatto:</strong> “capiamo benissimo che quando si è in giro da giorni può capitare di avere poco appetito, capita anche a noi quando siamo in vacanza”.

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<h2>I dolci di Lucia e il caffè con la moka</h2>
Consiglio: non rinunciate ai dolci di Lucia (semmai condivideteli). Il dessert è preannunciato dal <strong>croccante di mandorle</strong> che è un po’ una signature del locale, Lucia lo prepara tutti i giorni ed entrando nel ristorante lo vedrete steso sul Silpat: “sono una golosa, ho bisogno di mangiare dolci tutti i giorni”. Le piacciono i classici che ha leggermente rivisitato: la <strong><em>Zuppa inglese</em></strong> è più soffice, la <strong><em>Torta di riso dolce di Carrara</em></strong> è monoporzione e ha un buon equilibrio sul gusto dell’uovo (nella ricetta originale ce ne sono una ventina!), il <strong><em>Cremoso</em></strong> è fatto col latte di cocco, i <strong><em>Fichi freschi caramellati col gelato alla crema</em></strong> sono una vera golosità estiva…

Quando ordinate il dolce, Remo - o sua cognata Daniela che lo aiuta in sala - vi chiederà se prendete <strong>il caffè </strong>in modo da metterlo subito sul fuoco, qui <strong>si fa con la moka</strong> - ne hanno di tutte le dimensioni - e ci vuole qualche minuto in più per prepararlo.

E come la macchinetta del caffè fa tanto casa, da Ottone I si viene sempre accolti con mille attenzioni “ce la mettiamo tutta e con tanto amore” dice Lucia “i clienti diventano sempre nostri amici, è la cosa più bella del nostro lavoro” e sorride.
<h2>Info</h2>
Ottone I – piazza Matteotti, 30 - Sarzana (SP)

Tel. +39 0187 624924

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E’ stato tanti anni fa, durante uno stage da Ducasse dopo gli studi alberghieri, che <strong>Lucia Ciaccia - chef e co-owner del ristorante di pesce Ottone I insieme a Remo Latronico </strong>- ha interiorizzato l’importanza della <strong>freschezza</strong>. Da allora è uno dei suoi asset: il suo <strong><em>Crudo di pesce e crostacei</em></strong> “sprizza” freschezza - lo si capisce con un’occhiata – quanto le acciughe del <strong><em>Padellino di pesce azzurro</em></strong>, scelte con altrettanta cura “qui non facciamo niente per telefono” mi dice Lucia “<strong>Remo va tutti i giorni </strong>a fare la spesa e<strong> a scegliere il pesce</strong>, e quindi <strong>ogni giorno il menu è un po’ diverso</strong> a seconda di quello che porta” e infatti, adesso che siamo in tempo di triglie, il padellino c’è sia di <em>acciughe di Monterosso</em> che di <em>triglie di scoglio </em>locali, naturalmente sfilettate con cura, e vale proprio la pena di assaggiarle.

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<h2>Il pesce scelto da Remo e la cucina di Lucia</h2>
Remo ha i suoi pescatori di riferimento e sceglie il pesce con l’occhio dello chef - agli inizi, quindici anni fa, stava lui in cucina e Lucia in sala - è lui che verrà al vostro tavolo per spiegarvi cosa c’è in carta e fuori carta a seconda del <strong>pescato del giorno.</strong> “Ci abbiamo messo un po’ a inserire pesce esclusivamente di peschereccio” mi spiega “all’inizio la clientela voleva solo astice, orata e rombo, ma col tempo siamo arrivati a far apprezzare il pescato locale e i tagli particolari, fino ad arrivare a una nostra linea di cucina, che comprende piatti classici e qualche nostra creazione”.

Quando capita non fatevi sfuggire il <em>morone</em> (lo chiamano anche <em>ricciola di fondale</em>) che si nutre solo di crostacei, con carni sode e saporite, molto pregiato ma poco conosciuto perché viene pescato quasi esclusivamente in Liguria – quello che trovate da Ottone I arriva dalle Cinque Terre dove il mare scende fino a 500 m di profondità. Lucia lo cucina in modo molto semplice, con pomodori e melanzane “in Liguria tendiamo sempre ad alleggerire” dice, e infatti tutta <strong>la sua cucina resta su toni leggeri per non prevaricare i sapori del mare</strong> rispettati in tutti i suoi piatti, anche in quelli più saporiti come il <strong><em>Guazzetto</em></strong>.

Un risultato che si ottiene con la tecnica ma anche con la qualità degli ingredienti, da Ottone I subito dopo il pesce <strong>l’ingrediente fondamentale è l’olio</strong>, un blend di extravergine di oliva creato apposta per il ristorante da un produttore locale, lo stesso che li rifornisce della <strong>farina macinata a pietra</strong> del suo mulino, che Lucia utilizza per il suo <strong>pane home made</strong>, più chiaro d’estate e un po’ più rustico in inverno.

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<h2>Il vino</h2>
“In questo momento storico si fa molta attenzione al costo del vino” dice Remo “noi abbiamo scelto di non ricaricare troppo i vini e di dare priorità al territorio selezionandoli in rapporto alla nostra cucina”.  Da Ottone I ci sono sempre una decina di etichette di <strong>Vermentino</strong> ligure e potete chiederne anche solo un bicchiere, così come <strong>potete ordinare soltanto un piatto:</strong> “capiamo benissimo che quando si è in giro da giorni può capitare di avere poco appetito, capita anche a noi quando siamo in vacanza”.

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<h2>I dolci di Lucia e il caffè con la moka</h2>
Consiglio: non rinunciate ai dolci di Lucia (semmai condivideteli). Il dessert è preannunciato dal <strong>croccante di mandorle</strong> che è un po’ una signature del locale, Lucia lo prepara tutti i giorni ed entrando nel ristorante lo vedrete steso sul Silpat: “sono una golosa, ho bisogno di mangiare dolci tutti i giorni”. Le piacciono i classici che ha leggermente rivisitato: la <strong><em>Zuppa inglese</em></strong> è più soffice, la <strong><em>Torta di riso dolce di Carrara</em></strong> è monoporzione e ha un buon equilibrio sul gusto dell’uovo (nella ricetta originale ce ne sono una ventina!), il <strong><em>Cremoso</em></strong> è fatto col latte di cocco, i <strong><em>Fichi freschi caramellati col gelato alla crema</em></strong> sono una vera golosità estiva…

Quando ordinate il dolce, Remo - o sua cognata Daniela che lo aiuta in sala - vi chiederà se prendete <strong>il caffè </strong>in modo da metterlo subito sul fuoco, qui <strong>si fa con la moka</strong> - ne hanno di tutte le dimensioni - e ci vuole qualche minuto in più per prepararlo.

E come la macchinetta del caffè fa tanto casa, da Ottone I si viene sempre accolti con mille attenzioni “ce la mettiamo tutta e con tanto amore” dice Lucia “i clienti diventano sempre nostri amici, è la cosa più bella del nostro lavoro” e sorride.
<h2>Info</h2>
Ottone I – piazza Matteotti, 30 - Sarzana (SP)

Tel. +39 0187 624924

&nbsp;','Ottone I, pesce e freschezza','A Sarzana, un gioiellino dove tra pochi giorni inizia il Festival della Mente – dal 4 al 6 settembre – c’è Ottone I: un piccolo ristorante di pesce, nella bellissima piazza principale del centro storico, con un giardino aperto nella bella stagione. Aspettatevi la freschezza del pescato locale, la libertà di ordinare anche un solo piatto e una calorosa accoglienza. E non rinunciate ai dolci di Lucia!','inherit','closed','open','','15615-revision-v1','','','2015-08-28 19:22:29','2015-08-28 17:22:29','',15615,'http://old.lacucinaitaliana.it/15615-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-08-28 19:23:57','2015-08-28 17:23:57','<h2><em></em>La freschezza</h2>
E’ stato tanti anni fa, durante uno stage da Ducasse dopo gli studi alberghieri, che <strong>Lucia Ciaccia - chef e co-owner del ristorante di pesce Ottone I insieme a Remo Latronico </strong>- ha interiorizzato l’importanza della <strong>freschezza</strong>. Da allora è uno dei suoi asset: il suo <strong><em>Crudo di pesce e crostacei</em></strong> “sprizza” freschezza - lo si capisce con un’occhiata – quanto le acciughe del <strong><em>Padellino di pesce azzurro</em></strong>, scelte con altrettanta cura “qui non facciamo niente per telefono” mi dice Lucia “<strong>Remo va tutti i giorni </strong>a fare la spesa e<strong> a scegliere il pesce</strong>, e quindi <strong>ogni giorno il menu è un po’ diverso</strong> a seconda di quello che porta” e infatti, adesso che siamo in tempo di triglie, il padellino c’è sia di <em>acciughe di Monterosso</em> che di <em>triglie di scoglio </em>locali, naturalmente sfilettate con cura, e vale proprio la pena di assaggiarle.

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<h2>Il pesce scelto da Remo e la cucina di Lucia</h2>
Remo ha i suoi pescatori di riferimento e sceglie il pesce con l’occhio dello chef - agli inizi, quindici anni fa, stava lui in cucina e Lucia in sala - è lui che verrà al vostro tavolo per spiegarvi cosa c’è in carta e fuori carta a seconda del <strong>pescato del giorno.</strong> “Ci abbiamo messo un po’ a inserire pesce esclusivamente di peschereccio” mi spiega “all’inizio la clientela voleva solo astice, orata e rombo, ma col tempo siamo arrivati a far apprezzare il pescato locale e i tagli particolari, fino ad arrivare a una nostra linea di cucina, che comprende piatti classici e qualche nostra creazione”.

Quando capita non fatevi sfuggire il <em>morone</em> (lo chiamano anche <em>ricciola di fondale</em>) che si nutre solo di crostacei, con carni sode e saporite, molto pregiato ma poco conosciuto perché viene pescato quasi esclusivamente in Liguria – quello che trovate da Ottone I arriva dalle Cinque Terre dove il mare scende fino a 500 m di profondità. Lucia lo cucina in modo molto semplice, con pomodori e melanzane “in Liguria tendiamo sempre ad alleggerire” dice, e infatti tutta <strong>la sua cucina resta su toni leggeri per non prevaricare i sapori del mare</strong> rispettati in tutti i suoi piatti, anche in quelli più saporiti come il <strong><em>Guazzetto</em></strong>.

Un risultato che si ottiene con la tecnica ma anche con la qualità degli ingredienti, da Ottone I subito dopo il pesce <strong>l’ingrediente fondamentale è l’olio</strong>, un blend di extravergine di oliva creato apposta per il ristorante da un produttore locale, lo stesso che li rifornisce della <strong>farina macinata a pietra</strong> del suo mulino, che Lucia utilizza per il suo <strong>pane home made</strong>, più chiaro d’estate e un po’ più rustico in inverno.

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<h2>Il vino</h2>
“In questo momento storico si fa molta attenzione al costo del vino” dice Remo “noi abbiamo scelto di non ricaricare troppo i vini e di dare priorità al territorio selezionandoli in rapporto alla nostra cucina”.  Da Ottone I ci sono sempre una decina di etichette di <strong>Vermentino</strong> ligure e potete chiederne anche solo un bicchiere, così come <strong>potete ordinare soltanto un piatto:</strong> “capiamo benissimo che quando si è in giro da giorni può capitare di avere poco appetito, capita anche a noi quando siamo in vacanza”.

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<h2>I dolci di Lucia e il caffè con la moka</h2>
Consiglio: non rinunciate ai dolci di Lucia (semmai condivideteli). Il dessert è preannunciato dal <strong>croccante di mandorle</strong> che è un po’ una signature del locale, Lucia lo prepara tutti i giorni ed entrando nel ristorante lo vedrete steso sul Silpat: “sono una golosa, ho bisogno di mangiare dolci tutti i giorni”. Le piacciono i classici che ha leggermente rivisitato: la <strong><em>Zuppa inglese</em></strong> è più soffice, la <strong><em>Torta di riso dolce di Carrara</em></strong> è monoporzione e ha un buon equilibrio sul gusto dell’uovo (nella ricetta originale ce ne sono una ventina!), il <strong><em>Cremoso</em></strong> è fatto col latte di cocco, i <strong><em>Fichi freschi caramellati col gelato alla crema</em></strong> sono una vera golosità estiva…

Quando ordinate il dolce, Remo - o sua cognata Daniela che lo aiuta in sala - vi chiederà se prendete <strong>il caffè </strong>in modo da metterlo subito sul fuoco, qui <strong>si fa con la moka</strong> - ne hanno di tutte le dimensioni - e ci vuole qualche minuto in più per prepararlo.

E come la macchinetta del caffè fa tanto casa, da Ottone I si viene sempre accolti con mille attenzioni “ce la mettiamo tutta e con tanto amore” dice Lucia “i clienti diventano sempre nostri amici, è la cosa più bella del nostro lavoro” e sorride.
<h2>Info</h2>
Ottone I – piazza Matteotti, 30 - Sarzana (SP)

Tel. +39 0187 624924

&nbsp;','Da "Ottone I" pesce e freschezza','A Sarzana, un gioiellino dove tra pochi giorni inizia il Festival della Mente – dal 4 al 6 settembre – c’è Ottone I: un piccolo ristorante di pesce, nella bellissima piazza principale del centro storico, con un giardino aperto nella bella stagione. Aspettatevi la freschezza del pescato locale, la libertà di ordinare anche un solo piatto e una calorosa accoglienza. E non rinunciate ai dolci di Lucia!','inherit','closed','open','','15615-revision-v1','','','2015-08-28 19:23:57','2015-08-28 17:23:57','',15615,'http://old.lacucinaitaliana.it/15615-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-08-31 02:11:19','2015-08-31 00:11:19','Da Livorno a Civitavecchia la Maremma percorre <strong>la costa Tirrenica</strong> in un susseguirsi di pianure intervallate da rilievi che si protendono verso il mare. Le piane di Cecina, Follonica, Grosseto, dell’Albegna, di Tarquinia, <strong>un tempo paludose e spopolate</strong>, si estendono verso l’interno, fino a lambire le prime alture dell’Appennino. Il paesaggio offre vasti spazi di campagna assolata e morbidi profili collinosi, aspri promontori e golfi profondi, borghi antichi e oasi di incorrotta natura.

I sapori donano una varietà di suggestioni altrettanto sorprendente e allettante. <strong>La cucina tradizionale maremmana è prevalentemente cucina di terra, l</strong>egata a prodotti di una regione che per secoli, fino alle bonifiche del novecento, ha visto precluso al popolamento quasi tutto il litorale. Pane , ortaggi, legumi, formaggi, funghi, olio e piante aromatiche, ma soprattutto cacciagione sono gli ingredienti che danno vita a piatti spesso poveri, semplici ma robusti, dal sapore intenso e dal carattere sorprendente.

Forse l’emblema dell’essenzialità della cucina maremmana è <strong>l’Acquacotta, fatta di pane, cipolle, pomodoro,</strong> cui dona personalità un uovo cotto brevemente nella stessa zuppa calda e servito su ogni porzione. Del resto le zuppe sono un classico del territorio, da quella di bietole e ricotta da gustare a Sovana, a quella di funghi e ceci, ricca di odori mediterranei, dalla minestra di farro di suggestione etrusca alla panzanella, regina delle tavole estive, fresca di pomodoro, aceto e cetrioli.

Tra i primi asciutti non vanno dimenticati i tortelli maremmani, ripieni di ricotta e spinaci o bietole e conditi con un saporito ragù di carne, lo stesso spesso usato come complemento a pappardelle e pici.

Il ragù si può preparare con la lepre o <strong>il cinghiale, protagonista indiscusso delle tavole locali</strong>: in umido o alla cacciatora, con le olive o con la polenta, è ingrediente di squisiti salumi, magri e gustosi, dal prosciutto alle salsicce secche passando per il lonzino e il salame. Il quadro dei secondi si completa con il pollame, il fagiano alla diavola, il coniglio al rosmarino e l’agnello in buglione, al pomodoro, senza dimenticare la carne vaccina, quella della razza maremmana, allevata oggi come un tempo allo stato semibrado: <strong>le splendide vacche dalle grandi corna lunate, accompagnate dai butteri a caval</strong>lo sono tra gli spettacoli più ammirati dai turisti.

Da non perdere, poi,<strong> i formaggi</strong>: pecorini e caciotte, su tutti quelli dell’Amiata e di Manciano, ma anche freschi stracchini, come quello di Sorano, e ricotte. A legare i sapori,<strong> un filo di olio di oliv</strong>a: ancora dall’Amiata viene quello di Seggiano, ricavato dai frutti piccoli e scuri del secolare olivastro seggianese.

Infine il pesce: in tempi recenti la Maremma si riavvicinata al suo mare, riscoprendo particolarità una volta limitate ai paesi di pescatori. Chi viaggia per queste terre non può mancare di assaggiare la <strong>bottarga di muggine della Laguna di Orbetello</strong> o gli spaghetti al lupacante, nome locale dell’astice, o ancora la zuppa di fermminelle, granchi di laguna.

A chiudere un pasto maremmano, il dolce sapore degli amari e dei liquori preparati con le tante erbe offerte dalla macchia mediterranea.','Maremma da gustare: viaggio tra i sapori di una terra magica','','publish','closed','closed','','maremma-da-gustare-viaggio-tra-i-sapori-di-una-terra-magica','','','2015-08-31 02:11:19','2015-08-31 00:11:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=15631',0,'cp-storia','',0),
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I sapori donano una varietà di suggestioni altrettanto sorprendente e allettante. <strong>La cucina tradizionale maremmana è prevalentemente cucina di terra, l</strong>egata a prodotti di una regione che per secoli, fino alle bonifiche del novecento, ha visto precluso al popolamento quasi tutto il litorale. Pane , ortaggi, legumi, formaggi, funghi, olio e piante aromatiche, ma soprattutto cacciagione sono gli ingredienti che danno vita a piatti spesso poveri, semplici ma robusti, dal sapore intenso e dal carattere sorprendente.

Forse l’emblema dell’essenzialità della cucina maremmana è <strong>l’Acquacotta, fatta di pane, cipolle, pomodoro,</strong> cui dona personalità un uovo cotto brevemente nella stessa zuppa calda e servito su ogni porzione. Del resto le zuppe sono un classico del territorio, da quella di bietole e ricotta da gustare a Sovana, a quella di funghi e ceci, ricca di odori mediterranei, dalla minestra di farro di suggestione etrusca alla panzanella, regina delle tavole estive, fresca di pomodoro, aceto e cetrioli.

Tra i primi asciutti non vanno dimenticati i tortelli maremmani, ripieni di ricotta e spinaci o bietole e conditi con un saporito ragù di carne, lo stesso spesso usato come complemento a pappardelle e pici.

Il ragù si può preparare con la lepre o <strong>il cinghiale, protagonista indiscusso delle tavole locali</strong>: in umido o alla cacciatora, con le olive o con la polenta, è ingrediente di squisiti salumi, magri e gustosi, dal prosciutto alle salsicce secche passando per il lonzino e il salame. Il quadro dei secondi si completa con il pollame, il fagiano alla diavola, il coniglio al rosmarino e l’agnello in buglione, al pomodoro, senza dimenticare la carne vaccina, quella della razza maremmana, allevata oggi come un tempo allo stato semibrado: <strong>le splendide vacche dalle grandi corna lunate, accompagnate dai butteri a caval</strong>lo sono tra gli spettacoli più ammirati dai turisti.

Da non perdere, poi,<strong> i formaggi</strong>: pecorini e caciotte, su tutti quelli dell’Amiata e di Manciano, ma anche freschi stracchini, come quello di Sorano, e ricotte. A legare i sapori,<strong> un filo di olio di oliv</strong>a: ancora dall’Amiata viene quello di Seggiano, ricavato dai frutti piccoli e scuri del secolare olivastro seggianese.

Infine il pesce: in tempi recenti la Maremma si riavvicinata al suo mare, riscoprendo particolarità una volta limitate ai paesi di pescatori. Chi viaggia per queste terre non può mancare di assaggiare la <strong>bottarga di muggine della Laguna di Orbetello</strong> o gli spaghetti al lupacante, nome locale dell’astice, o ancora la zuppa di fermminelle, granchi di laguna.

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I sapori donano una varietà di suggestioni altrettanto sorprendente e allettante. <strong>La cucina tradizionale maremmana è prevalentemente cucina di terra, l</strong>egata a prodotti di una regione che per secoli, fino alle bonifiche del novecento, ha visto precluso al popolamento quasi tutto il litorale. Pane , ortaggi, legumi, formaggi, funghi, olio e piante aromatiche, ma soprattutto cacciagione sono gli ingredienti che danno vita a piatti spesso poveri, semplici ma robusti, dal sapore intenso e dal carattere sorprendente.

Forse l’emblema dell’essenzialità della cucina maremmana è <strong>l’Acquacotta, fatta di pane, cipolle, pomodoro,</strong> cui dona personalità un uovo cotto brevemente nella stessa zuppa calda e servito su ogni porzione. Del resto le zuppe sono un classico del territorio, da quella di bietole e ricotta da gustare a Sovana, a quella di funghi e ceci, ricca di odori mediterranei, dalla minestra di farro di suggestione etrusca alla panzanella, regina delle tavole estive, fresca di pomodoro, aceto e cetrioli.

Tra i primi asciutti non vanno dimenticati i tortelli maremmani, ripieni di ricotta e spinaci o bietole e conditi con un saporito ragù di carne, lo stesso spesso usato come complemento a pappardelle e pici.

Il ragù si può preparare con la lepre o <strong>il cinghiale, protagonista indiscusso delle tavole locali</strong>: in umido o alla cacciatora, con le olive o con la polenta, è ingrediente di squisiti salumi, magri e gustosi, dal prosciutto alle salsicce secche passando per il lonzino e il salame. Il quadro dei secondi si completa con il pollame, il fagiano alla diavola, il coniglio al rosmarino e l’agnello in buglione, al pomodoro, senza dimenticare la carne vaccina, quella della razza maremmana, allevata oggi come un tempo allo stato semibrado: <strong>le splendide vacche dalle grandi corna lunate, accompagnate dai butteri a caval</strong>lo sono tra gli spettacoli più ammirati dai turisti.

Da non perdere, poi,<strong> i formaggi</strong>: pecorini e caciotte, su tutti quelli dell’Amiata e di Manciano, ma anche freschi stracchini, come quello di Sorano, e ricotte. A legare i sapori,<strong> un filo di olio di oliv</strong>a: ancora dall’Amiata viene quello di Seggiano, ricavato dai frutti piccoli e scuri del secolare olivastro seggianese.

Infine il pesce: in tempi recenti la Maremma si riavvicinata al suo mare, riscoprendo particolarità una volta limitate ai paesi di pescatori. Chi viaggia per queste terre non può mancare di assaggiare la <strong>bottarga di muggine della Laguna di Orbetello</strong> o gli spaghetti al lupacante, nome locale dell’astice, o ancora la zuppa di fermminelle, granchi di laguna.

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I sapori donano una varietà di suggestioni altrettanto sorprendente e allettante. <strong>La cucina tradizionale maremmana è prevalentemente cucina di terra, l</strong>egata a prodotti di una regione che per secoli, fino alle bonifiche del novecento, ha visto precluso al popolamento quasi tutto il litorale. Pane , ortaggi, legumi, formaggi, funghi, olio e piante aromatiche, ma soprattutto cacciagione sono gli ingredienti che danno vita a piatti spesso poveri, semplici ma robusti, dal sapore intenso e dal carattere sorprendente.

Forse l’emblema dell’essenzialità della cucina maremmana è <strong>l’Acquacotta, fatta di pane, cipolle, pomodoro,</strong> cui dona personalità un uovo cotto brevemente nella stessa zuppa calda e servito su ogni porzione. Del resto le zuppe sono un classico del territorio, da quella di bietole e ricotta da gustare a Sovana, a quella di funghi e ceci, ricca di odori mediterranei, dalla minestra di farro di suggestione etrusca alla panzanella, regina delle tavole estive, fresca di pomodoro, aceto e cetrioli.

Tra i primi asciutti non vanno dimenticati i tortelli maremmani, ripieni di ricotta e spinaci o bietole e conditi con un saporito ragù di carne, lo stesso spesso usato come complemento a pappardelle e pici.

Il ragù si può preparare con la lepre o <strong>il cinghiale, protagonista indiscusso delle tavole locali</strong>: in umido o alla cacciatora, con le olive o con la polenta, è ingrediente di squisiti salumi, magri e gustosi, dal prosciutto alle salsicce secche passando per il lonzino e il salame. Il quadro dei secondi si completa con il pollame, il fagiano alla diavola, il coniglio al rosmarino e l’agnello in buglione, al pomodoro, senza dimenticare la carne vaccina, quella della razza maremmana, allevata oggi come un tempo allo stato semibrado: <strong>le splendide vacche dalle grandi corna lunate, accompagnate dai butteri a caval</strong>lo sono tra gli spettacoli più ammirati dai turisti.

Da non perdere, poi,<strong> i formaggi</strong>: pecorini e caciotte, su tutti quelli dell’Amiata e di Manciano, ma anche freschi stracchini, come quello di Sorano, e ricotte. A legare i sapori,<strong> un filo di olio di oliv</strong>a: ancora dall’Amiata viene quello di Seggiano, ricavato dai frutti piccoli e scuri del secolare olivastro seggianese.

Infine il pesce: in tempi recenti la Maremma si riavvicinata al suo mare, riscoprendo particolarità una volta limitate ai paesi di pescatori. Chi viaggia per queste terre non può mancare di assaggiare la <strong>bottarga di muggine della Laguna di Orbetello</strong> o gli spaghetti al lupacante, nome locale dell’astice, o ancora la zuppa di fermminelle, granchi di laguna.

A chiudere un pasto maremmano, il dolce sapore degli amari e dei liquori preparati con le tante erbe offerte dalla macchia mediterranea.','Maremma da gustare: viaggio tra i sapori di una terra magica','','inherit','closed','open','','15631-revision-v1','','','2015-08-29 06:44:38','2015-08-29 04:44:38','',15631,'http://old.lacucinaitaliana.it/15631-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 1,5 kg melanzane - 500 g pomodori maturi da sugo - 100 g 1 cipolla - 60 g aceto - 40 g 1 cuore di sedano - 40 g uva passa - 40 g pinoli - 20-25 olive verdi - capperi sotto sale - basilico - zucchero olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi melanzane|500 grammi pomodori maturi da sugo|100 grammi cipolla|60 grammi aceto|40 grammi cuore di sedano|40 grammi uva passa|40 grammi pinoli|25 olive verdi|capperi sotto sale|basilico|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30'', quindi strizzatele delicatamente. 2. Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. 3. Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finch non si disfano (circa 20''). 4. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore il gambo pi interno del cespo, pi tenero e chiaro). Sciacquate sotto lacqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3'', poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2'', mescolando. 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3'' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

Foto: /2012/2012_08/08201208201

Step: 1. Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30'', quindi strizzatele delicatamente. |2. Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. |3. Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finch non si disfano (circa 20'').| 4. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore il gambo pi interno del cespo, pi tenero e chiaro). Sciacquate sotto lacqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3'', poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2'', mescolando.| 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3'' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane. | 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3'' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

Foto step:','Caponata di melanzane, delizia agrodolce','','inherit','closed','open','','642-revision-v1','','','2015-08-29 09:25:15','2015-08-29 07:25:15','',642,'http://old.lacucinaitaliana.it/642-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-29 09:35:46','2015-08-29 07:35:46','','Carpaccio di astice e carciofi','','inherit','closed','open','','carpaccio-di-astice-e-carciofi','','','2015-08-29 09:35:46','2015-08-29 07:35:46','',1191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Carpaccio-di-astice-e-carciofi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 2 astici - 200 g vino bianco secco - 200 g burro chiarificato - 50 g aceto di vino bianco - 30 g scalogno - 3 carciofi Ò 2 tuorli - dragoncello Ò cerfoglio - maggiorana Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi astici|200 grammi vino bianco secco|200 grammi burro chiarificato|50 grammi aceto di vino bianco|30 grammi scalogno|3 carciofi|2 tuorli|dragoncello|cerfoglio|maggiorana|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate lo scalogno e raccoglietelo in una piccola casseruola con il vino, 2 rametti di dragoncello e laceto. Portate sul fuoco e fate ridurre della metÊ: ci vorranno circa 20 (riduzione di vino). Lessate intanto gli astici per 1-2 al massimo in acqua bollente, poi scolateli e raffreddateli sotto lacqua corrente, per bloccare la cottura. Infine sgusciateli ricavando la polpa dalla coda e dalle chele. Fondete sul fuoco al minimo il burro chiarificato a tocchi. Raccogliete 2 tuorli in una ciotola, incorporate, mescolando con la frusta, 3 cucchiai di riduzione di vino filtrata. Poi portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e unite a filo il burro fuso mescolando come se faceste una maionese: alternate riduzione e burro fino a terminare il burro fuso. Alla fine completate con un trito fine di cerfoglio (salsa bernese). Potrebbe avanzare un po di riduzione: non un errore. La quantitÊ necessaria di riduzione difficile da calcolare, dovrete regolarvi a occhio montando la salsa. Mondate i carciofi e tagliateli in fettine molto sottili. Rosolateli sulla fiamma vivace con 20 g di olio, uno spicchio di aglio, un rametto di maggiorana, sale e pepe per 3-4. Tagliate a fettine la polpa degli astici (carpaccio). Distribuite il carpaccio di astice nei piatti, unite i carciofi, la salsa a ciuffi e qualche foglia di maggiorana. Servite subito con il resto della salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_03/03201410901

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 475 g 12 capesante - 100 g olive taggiasche denocciolate sott''olio - 24 frutti di cappero - limone - maizena - zucchero - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva dal fruttato leggero - sale

Ingredienti: 475 grammi capesante|100 grammi olive taggiasche denocciolate sott''olio|24 frutti di cappero|limone|maizena|zucchero|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale

Preparazione: Portate a ebollizione 300 g di acqua, poi, fuori del fuoco, unite 2 g di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda, stemperandola bene; portate di nuovo a ebollizione per un paio di minuti, quindi frullate con le olive non troppo sgocciolate ottenendo una crema finissima; aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. Secondo la potenza della macchina, ci vorranno da 40 a 60'' prima che il sorbetto di olive taggiasche sia pronto. Pulite intanto le capesante e separate il corallo (parte rossa) dalle noci (parte chiara). Sezionate le noci in fettine sottili cos che il taglio risulti perpendicolare alle fibre. Scottate i coralli in una padella antiaderente senza grassi per meno di 1'' per lato, poi affettate anchessi. Disponete noci e corallo delle capesante nei piatti, condite con olio, sale e qualche goccia di succo di limone, completate con rondelle di peperoncino, i frutti di cappero tagliati a metÊ e privati del picciolo e una cucchiaiata di sorbetto di olive. Servite subito.

Foto: /2013/2013_05/05201304802

Step:

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Tempo totale: 640

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 2 kg piovra - 250 g crescione - 150 g tarassaco - 2 fogli di gelatina alimentare - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 1 carota - grana - senape - limone - pepe nero in grani - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 2 kilogrammi piovra|250 grammi crescione|150 grammi tarassaco|2 fogli di gelatina alimentare|1 cipolla|1 gambo di sedano|1 carota|grana|senape|limone|pepe nero in grani|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Immergete la piovra in una pentola nellacqua fredda (deve essere coperta almeno da 3 dita di acqua); unite un cucchiaio di grani di pepe, la carota, la cipolla, il sedano, portate sul fuoco e cuocete da quando inizia a bollire per 1 ora schiumando ogni tanto. Alla fine, spegnete, fate riposare la piovra per 10'' nellacqua, scolatela, togliete un po della pelle che la ricopre, staccate il sacco e tagliatelo a strisce e separate i tentacoli. Disponete sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola, lunghi almeno 50 cm e leggermente sovrapposti, spolverizzateli di sale e stendetevi sopra i tentacoli e le strisce cercando di formare un grosso filone; salatelo, pepatelo e ricopritelo con 2 fogli di gelatina ammollati e strizzati; durante loperazione cercate di mantenerli ben stesi, senza stropicciarli, per poterli fare bene aderire. Arrotolate il filone nella pellicola, stringendo bene e dando la forma di un salame. Forate qua e lÊ la pellicola con la punta del coltello, strizzate leggermente per fare uscire un po di liquido; ripetete questa fasciatura per 4 volte, sempre forando la pellicola e strizzando il salame. Infine avvolgetelo con un quinto strato di pellicola senza forarlo, mettetelo in frigo per 8 ore e poi in freezer per 1 ora. Alla fine liberate il salame di piovra dalla pellicola e affettatelo finemente; lideale sarebbe usare laffettatrice. Mondate il crescione e il tarassaco. Emulsionate 1 cucchiaio di succo di limone con 4 di olio, un cucchiaino da caff di senape e un pizzico di sale (vinaigrette). Distribuite il carpaccio di piovra su un piatto da portata, completate con scaglie di grana e foglioline di tarassaco e crescione e condite con la vinaigrette. Condite il resto delle erbe e servitele in ciotole a parte.

Foto: /2013/2013_05/05201305801

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di pagello - 24 pomodorini ciliegia - 4 piccoli friggitelli - Champagne - limone - prezzemolo riccio - timo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi filetto di pagello|24 pomodorini ciliegia|4 piccoli friggitelli|champagne|limone|prezzemolo riccio|timo|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete il filetto a tocchi e distribuiteli su quattro fogli di carta da forno bagnati leggermente di acqua e Champagne e strizzati, unite una scorza di limone, 6 pomodorini, qualche rondella di friggitello, un ciuffo di prezzemolo riccio, alcune foglioline di timo, un filo di olio, una spruzzata di Champagne, un pizzico di sale e un po di peperoncino. Chiudete il cartoccio e infornate a 180ʡC per 15. Sfornate e servite direttamente il cartoccio nei piatti accompagnando a piacere con patate arrostite in forno.

Foto: /2013/2013_09/09201302301

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di pagello - 24 pomodorini ciliegia - 4 piccoli friggitelli - Champagne - limone - prezzemolo riccio - timo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi filetto di pagello|24 pomodorini ciliegia|4 piccoli friggitelli|champagne|limone|prezzemolo riccio|timo|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete il filetto a tocchi e distribuiteli su quattro fogli di carta da forno bagnati leggermente di acqua e Champagne e strizzati, unite una scorza di limone, 6 pomodorini, qualche rondella di friggitello, un ciuffo di prezzemolo riccio, alcune foglioline di timo, un filo di olio, una spruzzata di Champagne, un pizzico di sale e un po di peperoncino. Chiudete il cartoccio e infornate a 180ʡC per 15. Sfornate e servite direttamente il cartoccio nei piatti accompagnando a piacere con patate arrostite in forno.

Foto: /2013/2013_09/09201302301

Step:

Foto step:','Cartoccio di pagello allo champagne','','inherit','closed','open','','1144-revision-v1','','','2015-08-29 10:37:04','2015-08-29 08:37:04','',1144,'http://old.lacucinaitaliana.it/1144-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g 4 filetti di cernia - 500 g taccole - 50 g mollica di pane - 50 g concentrato di pomodoro - 20 g pecorino grattugiato - 1 gambo di sedano bianco - 1 cipollotto - olio extravergine di oliva - timo Ò coriandolo - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetti di cernia|500 grammi taccole|50 grammi mollica di pane|50 concentrato di pomodoro|20 grammi pecorino grattugiato|1 cipollotto|olio extravergine di oliva|timo|coriandolo|sale|pepe

Preparazione: Frullate la mollica di pane, il concentrato di pomodoro e il pecorino con un cucchiaio di olio fino a ottenere una panure rossa di grana molto fine. Pulite il sedano, pelatelo eliminando i filamenti pi esterni e riducetelo a tocchetti. Sbollentate le taccole per 5 e scolatele; sbollentate anche il sedano per 2. Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire con un cucchiaio di olio in una padella, dopo 3 unite le taccole, il sedano e qualche fogliolina di coriandolo e di timo. Ungete i filetti di cernia con un filo di olio, salateli, pepateli e rosolateli in padella dalla parte della pelle a fuoco Medio per 3; poi coprite i filetti con la panure rossa e infornateli nel forno ventilato a 200 ¡C per 5.

Foto: /2014/2014_04/04201412601

Step:

Foto step:','Cernia con panure al pomodoro','','inherit','closed','open','','1686-revision-v1','','','2015-08-29 15:28:20','2015-08-29 13:28:20','',1686,'http://old.lacucinaitaliana.it/1686-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-29 16:03:09','2015-08-29 14:03:09','','Clafoutis di asparagi, taccole e piselli','','inherit','closed','open','','clafoutis-di-asparagi-taccole-e-piselli','','','2015-08-29 16:03:09','2015-08-29 14:03:09','',865,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Clafoutis-di-asparagi-taccole-e-piselli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 8 asparagi - 125 g taccole pulite - 100 g piselli sgranati - 70 g panna fresca - 6 uova - aglio - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi asparagi|125 grammi taccole pulite|100 grammi piselli sgranati|70 grammi panna fresca|6 uova|aglio|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e lessateli al dente, per 8-10'' in acqua salata. Scolateli. Tagliate le punte, dividetele a metÊ per il lungo e tenetele da parte. Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e fateli rosolare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Insaporiteli per 2-3'', poi versateli in una pirofila rotonda (ü 22 cm). Sbollentate i piselli e le taccole, tuffandoli in acqua bollente per 2-3'', poi scolateli, asciugateli e aggiungeteli nella pirofila. Battete le uova in una ciotola, salatele e pepatele. Unite la panna e profumate con un cucchiaio di erba cipollina tagliata a rondelline. Amalgamate tutto con una frusta, senza incorporare troppa aria. Versate le uova nella pirofila, coprendo gli ortaggi. Disponete le punte degli asparagi in superficie, a raggiera. Infornate il clafoutis a 180 ¡C per 20-25''. Se comincia a scurirsi troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio. Sfornate il clafoutis, lasciatelo appena intiepidire e servitelo.

Foto: /2013/2013_04/04201305101

Step:

Foto step:','Clafoutis di asparagi, taccole e piselli','','inherit','closed','open','','865-revision-v1','','','2015-08-29 16:07:46','2015-08-29 14:07:46','',865,'http://old.lacucinaitaliana.it/865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-29 16:14:59','2015-08-29 14:14:59','','Code di scampo gratinate alla vodka e lime','','inherit','closed','open','','code-di-scampo-gratinate-alla-vodka-e-lime','','','2015-08-29 16:14:59','2015-08-29 14:14:59','',928,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Code-di-scampo-gratinate-alla-vodka-e-lime.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 20 scampi - 30 g crosta di pane - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - concentrato di pomodoro - vodka - lime - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.6 kilogrammi scampi|30 grammi crosta di pane|2 carote|2 gambi di sedano|1 cipolla|concentrato di pomodoro|vodka|lime|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Separate le code degli scampi dal resto del corpo e conservate teste e chele. Sgusciate le code conservando il codino terminale. Infilate ogni coda su uno stecco. Raccogliete le teste e le chele in una casseruola con un paio di cucchiai di olio. Tostatele per 2-3'' schiacciandole bene con un cucchiaio per estrarne il saporito succo. Continuate a cuocerle per altri 3''. Riducete in dadi di medie dimensioni la cipolla, le carote e il sedano e uniteli nella casseruola con teste e chele; dopo 1'' bagnate con una tazzina da caff di vodka e fate evaporare. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un litro di acqua, fate riprendere il bollore, riducete la fiamma e continuate la cottura per 1 ora. Alla fine filtrate tutto schiacciando bene le teste e le chele (sugo). Tritate grossolanamente la crosta di pane. Accomodate le code di scampo su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele con la crosta di pane tritata, profumate con qualche foglia di maggiorana e salate. Infornatele sotto il grill giÊ caldo per 3-4''; non mettetele troppo vicine al grill, altrimenti rischiano di bruciarsi prima di essere cotte. Sfornate le code e servitele subito con il sugo e con fettine di lime.

Foto: /2013/2013_05/05201305601

Step:

Foto step:','Code di scampo gratinate alla vodka e lime','','inherit','closed','open','','928-revision-v1','','','2015-08-29 16:19:15','2015-08-29 14:19:15','',928,'http://old.lacucinaitaliana.it/928-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-29 16:26:53','2015-08-29 14:26:53','','Coni ai semi di papavero','','inherit','closed','open','','coni-ai-semi-di-papavero','','','2015-08-29 16:26:53','2015-08-29 14:26:53','',1114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Coni-ai-semi-di-papavero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 150 g fragoline di bosco e mirtilli - 125 g panna fresca - 35 g burro - 35 g zucchero semolato - 35 g farina - 25 g zucchero a velo - 5 g semi di papavero - 1 albume - 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti: 150 grammi fragoline di bosco e mirtilli|125 grammi panna fresca|35 grammi burro|35 grammi zucchero semolato|35 grammi farina|25 grammi zucchero a velo|5 grammi semi di papavero|1 albume|0.5 baccello di vaniglia

Preparazione: Montate lalbume a neve ben soda; montate il burro con lo zucchero semolato, unite la farina, i semi di papavero e per ultimo lalbume montato. Distribuite il composto su una placca foderata di carta da forno formando 2 dischi (üÊ15Êcm). Infornateli a 180Ê¡C per 4'', poi sfornateli, avvolgeteli immediatamente intorno a dei coni di metallo (üÊ3,5Êcm, h 16Êcm) e infornateli di nuovo per altri 4''. Preparatene cos altri 2; non conviene farne pi di 2 alla volta perch, se la cialda si raffredda, si indurisce e non riuscirete pi ad avvolgerla sullo stampo di metallo. Montate la panna con lo zucchero a velo unendo i semi raschiati dal baccello di vaniglia. Farcite ogni cornucopia con la panna distribuita con una tasca da pasticciere con bocchetta seghettata e completate con mirtilli e fragoline di bosco o altri piccoli frutti a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201306402

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 900 g 4 cosce di pollo disossate - 20 pomodorini ciliegia - peperoncino fresco - aglio - menta - alloro - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo disossate|20 pomodorini ciliegia|peperoncino fresco|aglio|menta|alloro|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Praticate sulla polpa delle cosce delle incisioni perpendicolari alla posizione dove si trovava losso: la carne cuocerÊ meglio e non si arriccerÊ. Condite con sale, pepe e peperoncino. Disponete in una padella 5-6 foglie di alloro, qualche rametto di menta e di rosmarino, ungete con 30Êg di olio e accomodatevi le cosce con il lato della pelle verso il basso. Copritele con un disco di carta da forno; appoggiatevi sopra una casseruola (con un diametro di poco inferiore a quello della padella) e riempitela per metÊ di acqua (servirÊ come peso). Portate tutto sul fuoco. Cuocete le cosce per 8 da quando iniziano a sfrigolare, poi aumentate il fuoco e cuocete ancora per 2, quindi togliete il peso, girate le cosce e completate la cottura in 7. Togliete le cosce, eliminate il grasso di cottura, versate nella padella 2 cucchiai di acqua, riportate per 2 sulla fiamma vivace, spegnete e filtrate (sugo). Tagliate a metÊ i pomodorini e rosolateli nella padella del sugo con uno spicchio di aglio senza buccia e 2 cucchiai di olio per 2-3. Servite le cosce di pollo con i pomodorini, accompagnando a piacere con insalata.

Foto: /2013/2013_09/09201311101

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g asparagi - 350 g petto di pollo - 120 g taccole - 1 uovo - farina - pangrattato - aceto balsamico - limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - olio di mais - burro - sale

Ingredienti: 400 grammi asparagi|350 grammi petto di pollo|120 grammi taccole|1 uovo|farina|pangrattato|aceto balsamico|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|olio di mais|burro|sale

Preparazione: Mondate le taccole e lessatele per 4'' dal bollore. Scolatele e tagliatele in losanghe. Private gli asparagi della parte pi fibrosa del gambo e lessateli per 5'' dal bollore. Scolateli, separate le punte, dividetele a metÊ nel senso della lunghezza e unitele alle taccole in una ciotola. Condite le punte degli asparagi e le taccole con aceto balsamico e poco olio extravergine. Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle sottili. Raccoglietene 90 g nel bicchiere del frullatore, unite un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e frullate, aggiungendo a fi lo 40 g di olio di mais e 30 g di olio extravergine di oliva (salsa di asparagi). Se avanzano rondelle di asparago, unitele alle taccole. Riducete il petto di pollo in piccole cotolette. Battetele per renderle molto sottili (inumidite il batticarne ogni volta che lo usate, cos non si attaccherÊ alla carne), poi passatele nella farina, nelluovo battuto e nel pangrattato. Rosolate le cotolette in 3 cucchiai di olio extravergine e una noce di burro. Cuocetele a pi riprese (cambiando, se necessario, olio e burro) per 2-3'' per lato. Servite le cotolette con linsalata di asparagi e taccole, completando con la salsa di asparagi e a piacere con insalata novella.

Foto: /2013/2013_06/06201306002

Step:

Foto step:','Cotolette di pollo con asparagi e taccole','','inherit','closed','open','','984-revision-v1','','','2015-08-29 18:10:27','2015-08-29 16:10:27','',984,'http://old.lacucinaitaliana.it/984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 4 spicchi di aglio - peperoncino fresco piccante - prezzemolo - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|4 spicchi d''aglio|peperoncino fresco piccante|prezzemolo|olio extravergine di oliva

Preparazione: Spazzolate e sciacquate le cozze. Rosolate gli spicchi di aglio leggermente schiacciati in 4 cucchiai di olio; unite le cozze, coprite e cuocete per 2-3 sul fuoco vivace. Completate con peperoncino a fettine, un ciuffo di prezzemolo tritato e 4 cucchiai di olio crudo. Servite a piacere con pane tostato.

Foto: /2013/2013_09/09201308602

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g panna fresca - 150 g latte - 100 g fegatini di pollo - 3 tuorli - 1 uovo - 2 fette di pancarr - vino bianco secco - sale - pepe - insalatina mista

Ingredienti: 150 grammi panna fresca|150 grammi latte|100 grammi fegatini di pollo|3 tuorli|1 uovo|2 fette pancarr|vino bianco secco|sale|pepe|insalatina mista

Preparazione: Tagliate a pezzetti i fegatini e metteteli a marinare in un recipiente con vino e acqua al 50% per almeno 2 ore. Scolateli e sminuzzateli, poi frullateli con luovo intero e i tuorli, la panna, il latte, sale e pepe. Versate il composto in 6 stampini o cocottine, copriteli con un foglio di alluminio e cuoceteli a vapore per 35-40'' (crema cotta). Tostate il pancarr, tagliatelo a striscioline e servitelo con linsalatina, come accompagnamento alla crema cotta.

Foto: /2013/2013_04/04201310402tm

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 150 g 12 larghe foglie in bietola - 80 g grana grattugiato - 2 tuorli - 2 uova - burro - limone - pangrattato - olio di arachide - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 400 grammi patate|150 grammi larghe foglie di bietola|80 grammi grana grattugiato|2 tuorli|2 uova|burro|limone|pangrattato|olio di arachide|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Lessate le patate. Scottate intanto le foglie di bietola e appoggiatele su carta da cucina. Imburrate 4 stampini in alluminio da crme caramel. Pelate le patate e schiacciatele, raccogliendo la polpa in una ciotola. Amalgamatevi i tuorli, 10Êg di burro fuso, il grana, sale fino e un cucchiaino di scorza di limone, ottenendo un impasto piuttosto consistente. Se fosse troppo morbido, rassodatelo aggiungendo pangrattato. Foderate gli stampini con le foglie di bietola, tagliandole su misura, e riempitele con una grossa noce di composto di patate. Rimboccate le bietole sopra le patate e ponete gli stampini in frigorifero per almeno 30, in modo che in cottura le crocchette mantengano la forma. Sformate le crocchette, passatele nelle uova battute e nel pangrattato per due volte, per rafforzare limpanatura. Friggetele in olio di arachide per 3-4. Se preferite, potete cuocerle anche in padella, con olio extravergine e una noce di burro, oppure in forno a 220Ê¡C per 12-15. Salate con fiocchi di sale e servite irrorando a piacere con succo di limone.

Foto: /2013/2013_09/09201310502

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 450 g fave fresche sgranate - 250 g panna fresca - 4 fette di pancetta arrotolata - 2 uova - pecorino toscano - sale

Ingredienti: 450 grammi fave fresche sgranate|250 grammi panna fresca|4 fette fette di pancetta arrotolata|2 uova|pecorino toscano|sale

Preparazione: Distribuite il composto ottenuto in 4 bicchierini o in vasetti che possano andare in forno e infornateli a bagnomaria a 120 ¡C per 40'' circa. Grattugiate finemente il pecorino. Disponete un foglio di carta da forno su una placca (lideale sarebbe usare una stuoia di silicone). Distribuitevi sopra il pecorino grattugiato formando 4 dischi di 10 cm di diametro, poi accomodate sopra ogni disco una fetta di pancetta e copritela con altro pecorino. Infornate a 180 ¡C per 6-8'' (il pecorino dovrÊ essere dorato). Sfornate e lasciate raffreddare le cialde. Sfornate i bicchierini, lasciate intiepidire la crema, poi servitela con le cialde croccanti.

Foto: /2013/2013_06/06201305802

Step:

Foto step:','Crema di fave al forno con cialda croccante','','inherit','closed','open','','979-revision-v1','','','2015-08-29 18:57:34','2015-08-29 16:57:34','',979,'http://old.lacucinaitaliana.it/979-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 155 g zucchero semolato - 150 g farina 00 - 100 g burro - 100 g panna fresca - 75 g farina di mandorle - 25 g amido di riso - 8-10 fichi freschi - limone - sale - 7 tuorli - 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti: 250 grammi latte|155 grammi zucchero semolato|150 grammi farina 00|100 grammi burro|100 grammi panna fresca|75 grammi farina di mandorle|10 fichi freschi|limone|sale|7 tuorli|0.5 baccello di vaniglia

Preparazione: mpastate il burro con 80 g di zucchero e 3 tuorli, poi unite la farina 00 e la farina di mandorle, i semi raschiati dal mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate rapidamente, cos da non scaldare troppo il burro. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Mescolate 4 tuorli con 75 g di zucchero e lamido di riso. Filtrate il latte caldo sopra i tuorli, poi riportate sul fuoco e cuocete mescolando costantemente fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con la pellicola (crema). Stendete la pasta a circa 0,5 cm di spessore e usatela per foderare uno stampo (üÊ22Êcm, hÊ4Êcm). Rifilate il bordo eliminando la pasta in eccesso, poi decoratelo rigandolo con il dorso di un coltello. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta. Infornate a 180Ê¡C per 20-25''. Sfornate e fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema mescolando delicatamente. Distribuite la crema sulla crostata fino al bordo. Decorate con fettine di fico disposte in cerchi concentrici.

Foto: /2013/2013_08/08201306202

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole Ò 400 g pomodori datterini Ò 250 g filetto di dentice Ò 150 g filetto di gallinella spellato - 8 gamberoni Ò basilico Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi pomodori datterini|250 grammi filetto di dentice|150 grammi filetto di gallinella spellato|8 gamberoni|basilico|curry|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate spurgare le vongole per almeno 4 ore, cambiando spesso lacqua salata. Tagliate i filetti di dentice e di gallinella in 8 parti ciascuno. Sgusciate le code dei gamberoni. Preparate 4 cartocci con la speciale carta trasparente per il forno: mettete in ognuno 2 tranci di gallinella, 2 di dentice, 2 gamberoni, tutti precedentemente spolverizzati di curry. Aggiungete poi in ogni cartoccio un quarto delle vongole spurgate, qualche pomodoro datterino, alcune foglie di basilico e condite con un pizzico di sale e appena un filo di olio. Chiudete i cartocci, appoggiateli su una placca e infornateli a 170 ¡C per 18-20''. Lo chef dice che, visto che le vongole si apriranno direttamente nel cartoccio, fatele spurgare a lungo in modo che si liberino di tutta la sabbia, lasciandole nellacqua anche fino a 12 ore (in questo caso tenetele in frigo): si rischia altrimenti che la sabbia esca nel cartoccio, intaccando fastidiosamente tutta la preparazione.

Foto: /2012/2012_08/08201205701

Step:

Foto step:','Curry di pesce in cartoccio trasparente','','inherit','closed','open','','624-revision-v1','','','2015-08-29 19:24:22','2015-08-29 17:24:22','',624,'http://old.lacucinaitaliana.it/624-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 6 vasi da 500 ml 3 kg fichi - 2,5 kg zucchero - limoni - vaniglia

Ingredienti: 3 kilogrammi fichi|2.5 kilogrammi zucchero|limoni|vaniglia

Preparazione: Lavate i fichi delicatamente (sceglieteli maturi, ma ancora ben sodi). Portate a bollore 1,5 litri di acqua con lo zucchero, 6 rondelle di limone spesse circa 1 cm e 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo. Dopo 5 di bollore immergetevi i fichi. Fateli bollire per 10, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nello sciroppo. Togliete infine i fichi dallo sciroppo con una schiumarola e poneteli su un vassoio. Fate bollire per 15-20 lo sciroppo per concentrarlo. Rimettete quindi i fichi nello sciroppo, riportate a bollore e spegnete. Invasate i fichi in vasi sterilizzati, coprendoli di sciroppo e immergendovi una fetta di limone e un pezzetto del baccello di vaniglia. Prendete vasi con unapertura molto pi larga dei fichi in modo che possiate adagiarli delicatamente con un cucchiaio. Chiudeteli e fateli bollire immergendoli nellacqua per almeno 3/4 della loro altezza, per 20Ô30, in modo da sterilizzarli e creare il sottovuoto. Verificate la tenuta dei tappi una volta raffreddati completamente. Potete conservarli in frigo fino a 6 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201305301

Step:

Foto step:','Fichi sciroppati','','inherit','closed','open','','1150-revision-v1','','','2015-08-29 19:30:03','2015-08-29 17:30:03','',1150,'http://old.lacucinaitaliana.it/1150-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 6 vasi da 500 ml 3 kg fichi - 2,5 kg zucchero - limoni - vaniglia

Ingredienti: 3 kilogrammi fichi|2.5 kilogrammi zucchero|limoni|vaniglia

Preparazione: Lavate i fichi delicatamente (sceglieteli maturi, ma ancora ben sodi). Portate a bollore 1,5 litri di acqua con lo zucchero, 6 rondelle di limone spesse circa 1 cm e 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo. Dopo 5 di bollore immergetevi i fichi. Fateli bollire per 10, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nello sciroppo. Togliete infine i fichi dallo sciroppo con una schiumarola e poneteli su un vassoio. Fate bollire per 15-20 lo sciroppo per concentrarlo. Rimettete quindi i fichi nello sciroppo, riportate a bollore e spegnete. Invasate i fichi in vasi sterilizzati, coprendoli di sciroppo e immergendovi una fetta di limone e un pezzetto del baccello di vaniglia. Prendete vasi con unapertura molto pi larga dei fichi in modo che possiate adagiarli delicatamente con un cucchiaio. Chiudeteli e fateli bollire immergendoli nellacqua per almeno 3/4 della loro altezza, per 20Ô30, in modo da sterilizzarli e creare il sottovuoto. Verificate la tenuta dei tappi una volta raffreddati completamente. Potete conservarli in frigo fino a 6 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201305301

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 450 g zucchero - 340 g farina - 310 g 15 tuorli - 250 g lamponi - 150 g mascarpone - 140 g burro - 8 lievito vanigliato per dolci - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 450 grammi zucchero|340 grammi farina|310 grammi tuorli|250 grammi lamponi|150 grammi mascarpone|140 grammi burro|8 grammi lievito vanigliato per dolci|sale|burro e farina per lo stampo

Preparazione: Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finch non saranno ben gonfi; incorporate quindi il mascarpone e il burro, fuso, e poi la farina col lievito e un pizzico di sale amalgamando con delicatezza. Frullate i lamponi. Dividete limpasto in due ciotole; in una unite il frullato di lamponi e mescolatelo con limpasto, che diventerÊ rosa. Versate in uno stampo da plum cake (30x11 cm) imburrato e infarinato prima limpasto bianco, poi quello rosa e, con la forchetta, mescolate parzialmente i due composti, ottenendo un insieme variegato. Infornate a 170 ¡C per 10'', abbassate poi a 160 ¡C e cuocete per 1 ora e 10'': limpasto umido e pesante e richiede una cottura lunga e dolce a temperatura non troppo alta.

Foto: /2012/2012_08/08201207001

Step:

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Tempo totale: 990

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg di girello di vitello - 300 g tonno sott''olio - 6 acciughe sott''olio - 3 uova sode - 1 gambo di sedano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott''aceto - cetriolini sott''aceto - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi girello di vitello|300 grammi tonno sott''olio|3 uova sode|1 gambo di sedano|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|salvia|chiodi di garofano|capperi sott''aceto|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. 2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo. 3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata. 6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201310401

Step: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.| 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata.|6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

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	 (29,'2015-08-30 03:29:33','2015-08-30 01:29:33','Tutto è iniziato alle porte della <strong>Val Chiusella</strong>, con una mappa, disegnata su un foglio di carta stropicciata da una Chef  stellata. La domanda è stata: " Tu conosci qualche posto interessante dove andare a curiosare?" e Mariangela mi ha detto che lì avrei trovato qualcosa di veramente speciale.

Così inizia l''avventura alla ricerca della Toma perduta.

Le indicazioni erano abbastanza chiare e come su ogni mappa scritta a mano che si rispetti, troviamo sempre un cimitero da lasciare alla nostra sinistra per incominciare la salita verso paesini dai nomi antichi, Vidracco....Issiglio...Rueglio....

Ammetto di essermi perso un paio di volte,  nonostante la mappa fosse ben dettagliata, ma a porre rimedio ci sono le persone, che mi hanno indicato la strada giusta per raggiungere Matteo.
Si stiamo andando da <strong>Matteo Villa</strong>, non vi racconterò tutta la sua storia, perché sarete voi a chiedergliela quando lo passerete a trovare, ma vi dirò come mi ha accolto e quello che mi ha mostrato.

Matteo ha una piccola bottega alimentare che gestisce con la moglie e la mamma, ma Matteo nasconde un segreto, la bottega non è altro che la facciata, dietro la quale si cela la... Batcaverna!
Mi metto in fila e attendo il mio turno, intanto lustro gli occhi sul banco, che presenta dei veri e propri capolavori di formaggi.
Quando tocca a me acquisto alcune tome consigliato da Matteo e poi... mi svelo, gli confido di conoscere il suo segreto e che ho <strong>la mappa per trovare la Toma perduta</strong>!
Beh, in verità gli dico che Mariangela mi aveva fatto il suo nome parlandomi di un caveau in cui aveva più di 6.000 tome ad affinare. Così, Matteo, che è una persona gentile acconsente al mio desiderio da bambino e mi accompagna a visitare la <strong>TomaCaverna</strong>.

Non posso raccontarvi a parole quello che ho visto e soprattutto quello che ho annusato, per avere queste sensazioni dovrete fare un salto in Val Chiusella.

Dopo essermi ripreso dall''impatto, Matteo mi racconta che ha ereditato questo lavoro dal padre e che lui ha deciso di continuarlo.

Qui dentro sono raccolte <strong>tome di circa 15 produttori</strong>, il suo lavoro è quello di scovare le migliori, quelle che secondo lui maturando possono tirare fuori tutti quei sapori e quegli odori che le renderanno uniche.
Matteo, nei mesi in cui le tome sono in affinamento se ne prende cura, è suo compito far si che dal sonno umido di questi formaggi emerga tutta la montagna che hanno dentro.
Come promesso non mi dilungherò, io sto già ripartendo per il <em>lago di Meugliano</em>, dove mi aspetta pane e toma, per tutto il resto vi lascio <strong>le foto in alto</strong> e il sito di Matteo e l''invito ad intraprendere anche voi il viaggio alla ricerca della Toma perduta!

Le Tome di Matteo Villa: <a href="http://letomedivilla.com">http://letomedivilla.com</a>

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g semola di grano duro - 250 g yogurt - 210 g zucchero - 120 g burro pi un po'' - 50 g farina di mandorle - 50 g latte - 8 g lievito in polvere per dolci - 1 uovo - mandorle pelate - miele - acqua di fiori d''arancio - limone - sale

Ingredienti: 350 grammi semola di grano duro|210 grammi zucchero|120 grammi burro pi un po''|50 grammi farina di mandorle|50 grammi latte|8 grammi lievito in polvere per dolci|1 uovo|mandorle pelate|miele|acqua di fiori d''arancio|limone|sale

Preparazione: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito. 2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. 3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro. 4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''. 5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio. 6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310101

Step: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito.|2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.|3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro.|4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''.|5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio.|6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

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Così inizia l''avventura alla ricerca della Toma perduta.

Le indicazioni erano abbastanza chiare e come su ogni mappa scritta a mano che si rispetti, troviamo sempre un cimitero da lasciare alla nostra sinistra per incominciare la salita verso paesini dai nomi antichi, Vidracco....Issiglio...Rueglio....

Ammetto di essermi perso un paio di volte,  nonostante la mappa fosse ben dettagliata, ma a porre rimedio ci sono le persone, che mi hanno indicato la strada giusta per raggiungere Matteo.
Si stiamo andando da <strong>Matteo Villa</strong>, non vi racconterò tutta la sua storia, perché sarete voi a chiedergliela quando lo passerete a trovare, ma vi dirò come mi ha accolto e quello che mi ha mostrato.

Matteo ha una piccola bottega alimentare che gestisce con la moglie e la mamma, ma Matteo nasconde un segreto, la bottega non è altro che la facciata, dietro la quale si cela la... Batcaverna!
Mi metto in fila e attendo il mio turno, intanto lustro gli occhi sul banco, che presenta dei veri e propri capolavori di formaggi.
Quando tocca a me acquisto alcune tome consigliato da Matteo e poi... mi svelo, gli confido di conoscere il suo segreto e che ho <strong>la mappa per trovare la Toma perduta</strong>!
Beh, in verità gli dico che Mariangela mi aveva fatto il suo nome parlandomi di un caveau in cui aveva più di 6.000 tome ad affinare. Così, Matteo, che è una persona gentile acconsente al mio desiderio da bambino e mi accompagna a visitare la <strong>TomaCaverna</strong>.

Non posso raccontarvi a parole quello che ho visto e soprattutto quello che ho annusato, per avere queste sensazioni dovrete fare un salto in Val Chiusella.

Dopo essermi ripreso dall''impatto, Matteo mi racconta che ha ereditato questo lavoro dal padre e che lui ha deciso di continuarlo.

Qui dentro sono raccolte <strong>tome di circa 15 produttori</strong>, il suo lavoro è quello di scovare le migliori, quelle che secondo lui maturando possono tirare fuori tutti quei sapori e quegli odori che le renderanno uniche.
Matteo, nei mesi in cui le tome sono in affinamento se ne prende cura, è suo compito far si che dal sonno umido di questi formaggi emerga tutta la montagna che hanno dentro.
Come promesso non mi dilungherò, io sto già ripartendo per il <em>lago di Meugliano</em>, dove mi aspetta pane e toma, per tutto il resto vi lascio <strong>le foto in alto</strong> e il sito di Matteo e l''invito ad intraprendere anche voi il viaggio alla ricerca della Toma perduta!

Le Tome di Matteo Villa: <a href="http://letomedivilla.com">http://letomedivilla.com</a>

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Così inizia l''avventura alla ricerca della Toma perduta.

Le indicazioni erano abbastanza chiare e come su ogni mappa scritta a mano che si rispetti, troviamo sempre un cimitero da lasciare alla nostra sinistra per incominciare la salita verso paesini dai nomi antichi, Vidracco....Issiglio...Rueglio....

Ammetto di essermi perso un paio di volte,  nonostante la mappa fosse ben dettagliata, ma a porre rimedio ci sono le persone, che mi hanno indicato la strada giusta per raggiungere Matteo.
Si stiamo andando da <strong>Matteo Villa</strong>, non vi racconterò tutta la sua storia, perché sarete voi a chiedergliela quando lo passerete a trovare, ma vi dirò come mi ha accolto e quello che mi ha mostrato.

Matteo ha una piccola bottega alimentare che gestisce con la moglie e la mamma, ma Matteo nasconde un segreto, la bottega non è altro che la facciata, dietro la quale si cela la... Batcaverna!
Mi metto in fila e attendo il mio turno, intanto lustro gli occhi sul banco, che presenta dei veri e propri capolavori di formaggi.
Quando tocca a me acquisto alcune tome consigliato da Matteo e poi... mi svelo, gli confido di conoscere il suo segreto e che ho <strong>la mappa per trovare la Toma perduta</strong>!
Beh, in verità gli dico che Mariangela mi aveva fatto il suo nome parlandomi di un caveau in cui aveva più di 6.000 tome ad affinare. Così, Matteo, che è una persona gentile acconsente al mio desiderio da bambino e mi accompagna a visitare la <strong>TomaCaverna</strong>.

Non posso raccontarvi a parole quello che ho visto e soprattutto quello che ho annusato, per avere queste sensazioni dovrete fare un salto in Val Chiusella.

Dopo essermi ripreso dall''impatto, Matteo mi racconta che ha ereditato questo lavoro dal padre e che lui ha deciso di continuarlo.

Qui dentro sono raccolte <strong>tome di circa 15 produttori</strong>, il suo lavoro è quello di scovare le migliori, quelle che secondo lui maturando possono tirare fuori tutti quei sapori e quegli odori che le renderanno uniche.
Matteo, nei mesi in cui le tome sono in affinamento se ne prende cura, è suo compito far si che dal sonno umido di questi formaggi emerga tutta la montagna che hanno dentro.
Come promesso non mi dilungherò, io sto già ripartendo per il <em>lago di Meugliano</em>, dove mi aspetta pane e toma, per tutto il resto vi lascio <strong>le foto in alto</strong> e il sito di Matteo e l''invito ad intraprendere anche voi il viaggio alla ricerca della Toma perduta!

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 2 zucchine di medie dimensioni - pasta fillo Ò aglio - semi di finocchio Ò burro -olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 2 zucchine di medie dimensioni|pasta fillo|aglio|semi di finocchio|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate mezzo spicchio di aglio. Ricavate dalle zucchine solo la parte verde e riducetela in una dadolata di medie dimensioni. rosolatela in padella per una decina di minuti con un filo di olio, laglio tritato e un pizzico di semi di finocchio. Alla fine salate. Ritagliate dalla pasta fillo 24 quadrati di 15 cm di lato, spennellatene 12 di burro fuso e ricopriteli con gli altri 12. Mettete al centro un cucchiaio generoso di zucchine e chiudete a mo di fagottino legando con un filoncino di alluminio. Infornate a 200 ¡C per 3. Sfornate, eliminate lalluminio e servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201408001

Step:

Foto step:','Fagottini con zucchine ai semi di finocchio','','inherit','closed','open','','1738-revision-v1','','','2015-08-30 20:14:58','2015-08-30 18:14:58','',1738,'http://old.lacucinaitaliana.it/1738-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-30 20:24:08','2015-08-30 18:24:08','','filetto di orata caramellato con asparagi','','inherit','closed','open','','filetto-di-orata-caramellato-con-asparagi','','','2015-08-30 20:24:08','2015-08-30 18:24:08','',875,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/filetto-di-orata-caramellato-con-asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 480 g 4 filetti di orata - 400 g asparagi - 1 baccello di vaniglia - zucchero - burro - olio di arachide - sale

Ingredienti: 480 grammi filetti di orata|400 grammi asparagi|1 baccello di vaniglia|zucchero|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Ricavate dallinterno del baccello di vaniglia i semini e lasciateli in infusione in 10 g di olio per almeno 1 ora. Spolverizzate generosamente di sale i filetti di orata dalla parte della polpa. Fateli riposare per 10-12'', quindi immergeteli in acqua e ghiaccio per 2-3'': questa operazione serve a far uscire una parte dei liquidi dalla polpa, cos, quando si procederÊ a caramellarne la superficie, si formerÊ una leggera crosticina e lo zucchero non si scioglierÊ. Sgocciolate i filetti e asciugateli nella carta da cucina. Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15'' circa. Scaldate il forno a 200 ¡C. Rosolate in una padella rovente, con 2 cucchiai di olio, i filetti sul lato pelle per 3''. Foderate una placca di carta da forno e accomodatevi i filetti con la polpa in alto, cospargeteli con 20 g di zucchero e infornateli a 200 ¡C per 8'', poi proseguite la cottura per 1'' sotto il grill. Una volta sfornati, a piacere potete completare la doratura con il cannello per caramellare. Tagliate gli asparagi a fetta di salame e tenete da parte le punte. Rosolateli (tranne le punte) in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per 2-3''. Accomodate i filetti di orata nei piatti, completateli con gli asparagi rosolati, le punte tenute da parte, lolio alla vaniglia e servite.

Foto: /2013/2013_04/04201306001

Step:

Foto step:','Filetto di orata caramellato con asparagi alla vaniglia','','inherit','closed','open','','875-revision-v1','','','2015-08-30 20:27:47','2015-08-30 18:27:47','',875,'http://old.lacucinaitaliana.it/875-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-30 20:40:59','2015-08-30 18:40:59','','Crema di piselli con calamari','','inherit','closed','open','','crema-di-piselli-con-calamari','','','2015-08-30 20:40:59','2015-08-30 18:40:59','',913,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crema-di-piselli-con-calamari.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g piselli freschi sgranati - 350 g calamari - 200 g patata -1 cipollotto - alloro - peperoncino fresco - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi piselli freschi sgranati|350 grammi calamari|200 grammi patata|1 cipollotto|alloro|peperoncino fresco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 1 litro di acqua, unite la patata pelata e ridotta a tocchi, il cipollotto a fettine, 2 foglie di alloro e fate bollire per 5''. Aggiungete i piselli e lasciate bollire ancora per 20'' circa, cio fino a quando le patate non cominceranno a disfarsi. Poi frullate in crema, salate e tenete in caldo (crema di piselli). Pulite i calamari e tagliateli in striscioline; rosolateli per pochi minuti in 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e un paio di fettine di peperoncino. Servite la crema di piselli completando con i calamari. Decorate a piacere con una fettina di peperoncino fresco.

Foto: /2013/2013_05/05201304201-2-3

Step:

Foto step:','Crema di piselli con calamari','','inherit','closed','open','','913-revision-v1','','','2015-08-30 20:41:22','2015-08-30 18:41:22','',913,'http://old.lacucinaitaliana.it/913-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-30 20:46:18','2015-08-30 18:46:18','','millefoglie frittelle spada','','inherit','closed','open','','millefoglie-frittelle-spada','','','2015-08-30 20:46:18','2015-08-30 18:46:18','',402,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/millefoglie-frittelle-spada.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 150 g insalata misticanza - 100 g farina pi un po'' - 100 g pesce spada affumicato affettato - 100 g tonno affumicato affettato - 50 g vino bianco secco - 1 tuorlo - lievito in polvere per torte salate - aceto - limone - olive taggiasche - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi insalata misticanza|100 grammi farina pi un po''|100 grammi pesce spada affumicat o affettato|50 grammi vino bianco secco|1 tuorlo|lievito in polvere per torte salate|aceto|limone|olive taggiasche|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate la farina con il tuorlo, 3 g di lievito, 10 g di aceto, il vino bianco e un pizzico di sale; quando gli ingredienti sono ben impastati, lavorate un po il composto su un piano infarinato, poi copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto. Preparate intanto unemulsione frullando 6 cucchiai di olio extravergine con 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e con essa condite le fette di spada e di tonno. Condite anche la misticanza, completandola con qualche oliva snocciolata. Stendete limpasto con il matterello in uno strato sottile, poi ritagliatevi dei dischetti con un tagliapasta tondo (ü 7,5 cm); poich limpasto molto morbido, aiutatevi con una palettina per staccare i dischetti dal piano di lavoro. Reimpastate i ritagli e stendete nuovamente la pasta: dovrete ottenere almeno 12 dischetti. Friggete i dischetti in olio di arachide ben caldo, immergendone pochi per volta e cuocendoli per 1-2''. Scolateli a mano a mano che saranno pronti e appoggiateli su carta da cucina, per eliminare lolio in eccesso. Componete le millefoglie con le frittelle ancora calde, alternandole a tre a tre con le fette di spada e di tonno. Appoggiatele sulla misticanza condita e servite.

Foto: /2013/2013_07/07201303801

Step:

Foto step:','Millefoglie di frittelle, pesce spada e tonno affumicati','','inherit','closed','open','','402-revision-v1','','','2015-08-30 20:50:53','2015-08-30 18:50:53','',402,'http://old.lacucinaitaliana.it/402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-30 21:00:19','2015-08-30 19:00:19','','Mattonella di gelato moka','','inherit','closed','open','','mattonella-di-gelato-moka','','','2015-08-30 21:00:19','2015-08-30 19:00:19','',1118,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Mattonella-di-gelato-moka.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-30 21:05:04','2015-08-30 19:05:04','Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g zucchero - 250 g latte - 190 g granella di nocciola 125 g caff fatto con la moka - 125 g panna fresca - 90 g albume 25 g caff solubile - 15 g cioccolato fondente 90% - 4 tuorli

Ingredienti: 300 grammi zucchero|250 grammi latte|190 grammi granella di nocciola|125 grammi caff fatto con la moka|125 grammi panna fresca|90 grammi albume|25 grammi caff solubile|15 grammi cioccolato fondente 90%|4 tuorli

Preparazione: Scaldate il latte con il caff solubile. Mescolate i tuorli con 120Êg di zucchero, poi unite il latte caldo girando costantemente, riportate sul fuoco fino alla temperatura di 70Ê¡C per cuocere le uova (se non avete il termometro, togliete dal fuoco quando, sollevando il cucchiaio, i bordi resteranno velati di crema). Miscelate il caff della moka con la panna, poi unite a filo la crema, mescolando delicatamente. Fate intiepidire, quindi versate nella gelatiera e avviate lapparecchio (il gelato sarÊ pronto in circa 1 ora). Trasferite il gelato in uno stampo da plum cake (20ÊcmÊxÊ7Êcm, hÊ6Êcm) foderato sul fondo con una striscia di carta da forno e mettete in freezer per 1 ora. Raccogliete in una ciotola 90 g di albume, 180 g di zucchero, il cioccolato, la granella di nocciola e mescolate bene. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete fino alla temperatura di 80Ê¡C (composto). Distribuite il composto su una placca foderata di carta da forno in dischi di circa 6-7Êcm diametro. Infornate a 180Ê¡C per 10'', sfornateli e curvateli mentre sono ancora caldi e malleabili. Lasciateli raffreddare e poi serviteli con la mattonella.

Foto: /2013/2013_08/08201306501

Step:

Foto step:','Mattonella di gelato moka con tegole croccanti','','inherit','closed','open','','1118-revision-v1','','','2015-08-30 21:05:04','2015-08-30 19:05:04','',1118,'http://old.lacucinaitaliana.it/1118-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-31 01:44:04','2015-08-30 23:44:04','Sembrano ormai lontani i tempi della prosperosa<strong> Anita Ekberg</strong> e di quel “<strong>bevete più latte</strong>” che, in<em> Boccaccio ''70</em>, faceva perdere la testa al povero<strong> Peppino De Filippo</strong>. “Il latte fa bene/Il latte conviene/A tutte le età/Il latte italiano”, recitava ossessivamente la canzone dell''episodio felliniano. Ora che il veganesimo fa tendenza, non è più così. E ha suscitato scalpore, nel 2013, la decisione degli esperti di nutrizione della<strong> Harvard University </strong>che hanno eliminato latte e i latticini dalla loro guida per un''alimentazione sana. Il loro Healthy eating plate, ci tengono a precisare, si basa “esclusivamente sulle migliori conoscenze scientifiche disponibili e non è stato sottoposta ad alcuna pressione politica o commerciale dalle lobby dell''industria alimentare”.
<h2>Perché no</h2>
L''invito è addirittura quello di “moderare il consumo di latte o di altri prodotti lattiero-caseari a massimo 1-2 porzioni al giorno”, e <strong>solo per i bambini</strong>, addirittura <strong>cancellandolo dalla dieta degli adulti</strong>. Il motivo? L''alta percentuale di <strong>grassi saturi</strong>, ossia i grassi “cattivi” che alla lunga possono essere responsabili di tumori e malattie cardiovascolari. Mentre, per il calcio, meglio rivolgersi altrove, soprattutto a verdure e legumi.
<h2>Perché sì</h2>
Le conclusioni arrivano senza dubbio da un istituto prestigioso. Ma, si sa, per ogni studio che denigra un alimento, sicuramente ne esiste un altro che sostiene il contrario. Un relativismo nel quale non è facile districarsi. Resta un fatto, però, che la maggior parte degli studiosi la pensa i maniera opposta. <strong>Andrea Griselli</strong>, medico e dirigente del <strong>Cra-Nut</strong> (Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura, ente del ministero delle Politiche agricole) ha lanciato un vero e proprio allarme sulla “preoccupante campagna di <strong>disinformazione sul latte</strong> che sta creando allarme nei consumatori italiani. Nei media e soprattutto in rete si legge di tutto, senza però alcun fondamento scientifico”. Invece “le evidenze della ricerca ci dicono che non solo il latte resta una <strong>fonte privilegiata e difficilmente sostituibile di calcio,</strong> ma che il suo consumo nell’ambito delle raccomandazioni, è associato a benefici per la nostra salute che vanno ben al di là del semplice contributo allo scheletro. Quindi, dovremmo senz’altro consumarne di più, anche perché in Italia siamo ben al di sotto delle quantità raccomandate”. Secondo lo studio del Cra-Nut, il consumo regolare di latte e derivati nelle quantità raccomandate costituisce un fattore protettivo nei confronti di <strong>osteoporosi, ipertensione, diabete, malattie cardiovascolari e persino alcuni tipi di cancro</strong>. Inoltre chi consuma ogni giorno una quantità adeguata di latticini nel lungo periodo prende meno <strong>peso</strong> (circa la metà) rispetto a chi ne consuma di meno . La ricerca riporta anche i dati di uno studio francese durato 14 anni, che ha rilevato una minor incidenza di mortalità in chi seguiva una dieta equilibrata ricca in frutta, verdura, cereali, latte e derivati. Si tenga conto, poi, che circa il 50% dell’apporto quotidiano di calcio deriva dai prodotti lattiero caseari.
<h2>Questione di dosi</h2>
Semmai, dunque, il problema sarebbe quello di un consumo di latte e yogurt troppo basso: ne servirebbero <strong>250-375 grammi al giorno</strong>, secondo quanto consigliato dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana raccomandate dal ministero della Salute. Ma i<strong>n Italia siamo fermi a 125</strong>, comprese le dosi maggiori consumate dai bambini. Il vecchio motto “bevete più latte” resta dunque valido più che mai. E voi cosa ne pensate? Il tanto deprecato <strong>buonsenso</strong> riuscirà, almeno questa volta, a prevalere?','Bevete più latte. O no?','Il suo ruolo consolidato nella nostra alimentazione viene ora messo in discussione da studi che ne ridimensionano l''importanza, e che lo ritengono anzi dannoso. Ma altri esperti sostengono il contrario. Dov''è la verità?','inherit','closed','open','','15575-autosave-v1','','','2015-08-31 01:44:04','2015-08-30 23:44:04','',15575,'http://old.lacucinaitaliana.it/15575-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-08-31 01:52:54','2015-08-30 23:52:54','A volte, le cose più interessanti accadono quando e dove meno ce le aspettiamo. Ad esempio, è difficile immaginare che<strong> l’olio che bolle in padella possa creare geometrie di colori</strong> tanto affascinanti quanto quelli immortalati dal <strong><a href="http://www.fabrik-studios.com/recent-work/bubbles/thumbs" target="_blank">fotografo newyorkese Andrian Mueller</a></strong>.

In collaborazione con il <strong>food-stylist giapponese Takako Kuniyuki</strong>, ha realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina (e di cui spesso non siamo consapevoli) quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che <strong>aceto, olio, salsa di soia e spezie</strong> si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme inaspettati.

«Ci siamo concentrati sui dettagli – spiega il fotografo - che non siamo abituati a vedere né riconoscere quando cuciniamo e mangiamo, e abbiamo provato a mostrare la loro bellezza. Questi modelli meravigliosi ci danno una rappresentazione delle <strong>diverse combinazioni di ingredienti</strong> che il naso può facilmente riconoscere, ma il cervello non riesce a tradurre visivamente».
<h2>Guarda le foto nella gallery in alto</h2>','I mondi segreti che bollono in pentola','Il fotografo newyorkese Andrian Mueller e il food-stylist giapponese Takako Kuniyuki hanno realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che aceto, olio, salsa di soia e spezie si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme ','inherit','closed','open','','15415-revision-v1','','','2015-08-31 01:52:54','2015-08-30 23:52:54','',15415,'http://old.lacucinaitaliana.it/15415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-31 01:53:47','2015-08-30 23:53:47','','bere-latte','Young couple sharing bottle of milk, smiling, (B&amp;W), close-up','inherit','closed','open','','bere-latte','','','2015-08-31 01:53:47','2015-08-30 23:53:47','',15575,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/bere-latte.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-31 01:53:58','2015-08-30 23:53:58','Sembrano ormai lontani i tempi della prosperosa<strong> Anita Ekberg</strong> e di quel “<strong>bevete più latte</strong>” che, in<em> Boccaccio ''70</em>, faceva perdere la testa al povero<strong> Peppino De Filippo</strong>. “Il latte fa bene/Il latte conviene/A tutte le età/Il latte italiano”, recitava ossessivamente la canzone dell''episodio felliniano. Ora che il veganesimo fa tendenza, non è più così. E ha suscitato scalpore, nel 2013, la decisione degli esperti di nutrizione della<strong> Harvard University </strong>che hanno eliminato latte e i latticini dalla loro guida per un''alimentazione sana. Il loro Healthy eating plate, ci tengono a precisare, si basa “esclusivamente sulle migliori conoscenze scientifiche disponibili e non è stato sottoposta ad alcuna pressione politica o commerciale dalle lobby dell''industria alimentare”.
<h2>Perché no</h2>
L''invito è addirittura quello di “moderare il consumo di latte o di altri prodotti lattiero-caseari a massimo 1-2 porzioni al giorno”, e <strong>solo per i bambini</strong>, addirittura <strong>cancellandolo dalla dieta degli adulti</strong>. Il motivo? L''alta percentuale di <strong>grassi saturi</strong>, ossia i grassi “cattivi” che alla lunga possono essere responsabili di tumori e malattie cardiovascolari. Mentre, per il calcio, meglio rivolgersi altrove, soprattutto a verdure e legumi.
<h2>Perché sì</h2>
Le conclusioni arrivano senza dubbio da un istituto prestigioso. Ma, si sa, per ogni studio che denigra un alimento, sicuramente ne esiste un altro che sostiene il contrario. Un relativismo nel quale non è facile districarsi. Resta un fatto, però, che la maggior parte degli studiosi la pensa i maniera opposta. <strong>Andrea Griselli</strong>, medico e dirigente del <strong>Cra-Nut</strong> (Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura, ente del ministero delle Politiche agricole) ha lanciato un vero e proprio allarme sulla “preoccupante campagna di <strong>disinformazione sul latte</strong> che sta creando allarme nei consumatori italiani. Nei media e soprattutto in rete si legge di tutto, senza però alcun fondamento scientifico”. Invece “le evidenze della ricerca ci dicono che non solo il latte resta una <strong>fonte privilegiata e difficilmente sostituibile di calcio,</strong> ma che il suo consumo nell’ambito delle raccomandazioni, è associato a benefici per la nostra salute che vanno ben al di là del semplice contributo allo scheletro. Quindi, dovremmo senz’altro consumarne di più, anche perché in Italia siamo ben al di sotto delle quantità raccomandate”. Secondo lo studio del Cra-Nut, il consumo regolare di latte e derivati nelle quantità raccomandate costituisce un fattore protettivo nei confronti di <strong>osteoporosi, ipertensione, diabete, malattie cardiovascolari e persino alcuni tipi di cancro</strong>. Inoltre chi consuma ogni giorno una quantità adeguata di latticini nel lungo periodo prende meno <strong>peso</strong> (circa la metà) rispetto a chi ne consuma di meno . La ricerca riporta anche i dati di uno studio francese durato 14 anni, che ha rilevato una minor incidenza di mortalità in chi seguiva una dieta equilibrata ricca in frutta, verdura, cereali, latte e derivati. Si tenga conto, poi, che circa il 50% dell’apporto quotidiano di calcio deriva dai prodotti lattiero caseari.
<h2>Questione di dosi</h2>
Semmai, dunque, il problema sarebbe quello di un consumo di latte e yogurt troppo basso: ne servirebbero <strong>250-375 grammi al giorno</strong>, secondo quanto consigliato dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana raccomandate dal ministero della Salute. Ma i<strong>n Italia siamo fermi a 125</strong>, comprese le dosi maggiori consumate dai bambini. Il vecchio motto “bevete più latte” resta dunque valido più che mai. E voi cosa ne pensate? Il tanto deprecato <strong>buonsenso</strong> riuscirà, almeno questa volta, a prevalere?','Bevete più latte. O no?','Il suo ruolo consolidato nella nostra alimentazione viene ora messo in discussione da studi che ne ridimensionano l''importanza, e che lo ritengono anzi dannoso. Ma altri esperti sostengono il contrario. Dov''è la verità?','inherit','closed','open','','15575-revision-v1','','','2015-08-31 01:53:58','2015-08-30 23:53:58','',15575,'http://old.lacucinaitaliana.it/15575-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-31 01:59:18','2015-08-30 23:59:18','Tra le <strong>sfide campanilistiche</strong> – e quindi anche culinarie – che contraddistinguono da sempre il nostro Paese, c''è anche quella tra la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong> e la <strong>crescia marchigiana</strong>. Sul piano della fama, della diffusione e dei numeri, ovviamente, non c''è confronto: la piadina, che sia la sfogliata riminese o quella alta del Cesenate, stravince. Questione di qualità oggettiva, di gusti o di marketing? Di sicuro, al pari della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong> e delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze al coppo abruzzesi</a></strong>, la crescia marchigiana meriterebbe maggiore gloria. Se non altro per la gran quantità di <strong>sagre</strong> che, nel periodo estivo, le vengono dedicate, la prossima delle quali si svolgerà a metà settembre a<strong> Monte San Vito</strong> (Ancona).
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/piadina-romagnola/" target="_blank">* TI POTREBBE INTERESSARE: LA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA</a></h3>
<h2>La sfogliata urbinate</h2>
Ma, come per la piadina romagnola, c''è crescia e crescia. La <strong>crescia sfogliata di Urbino (o crostolo)</strong> è quella che risente maggiormente della vicinanza con Rimini e la sua piadina sfogliata: si prepara con <strong>farina, acqua, strutto e sale</strong>. E poi<strong> il pepe e le uova</strong>, ingredienti che la differenziano rispetto ai vicini più a nord. La cottura, tradizionalmente, avveniva su una<strong> lastra di argilla</strong> anziché sul famoso testo romagnolo. Il sapore ne risulta inevitabilmente più forte, con le farciture o i condimenti che si presentano analoghi a quelli utilizzati in Umbria: salsicce, prosciutto, bietole, lonza, spinaci o formaggio. Tra le varianti c''è il <strong>crostolo di Urbania</strong>, in cui la farina bianca viene sostituita da quella di <strong>granturco</strong>.
<h2>La più amata dai Montefeltro</h2>
L''origine di questo piatto è probabilmente comune a quello della piadina, anche se non mancano i gastronomi marchigiani che, con grave scorno dei Romagnoli, ritengono la crescia urbinate più antica e la piadina nient''altro che una “parente povera” senza uova. Suscitando le immancabili polemiche. Secondo la <strong>leggenda</strong>, l''invenzione si deve a una giovane fornaia che, vedendo <strong>il sole “impigliato” fra le torri di Palazzo Ducale</strong>, creò questa sorta di focaccia sfogliata di forma tonda, che per la leggera lievitazione e il desiderio di volare in alto, fu chiamata “crescia”. Leggende a parte, è certo però che i <strong>duchi di Montefeltro</strong> la apprezzavano già nel <strong>XV secolo</strong>, nonostante la sua natura di piatto povero. E il legame tra gli antichi signori e la crescia è tale che anche nella vicina <strong>Gubbio</strong>, città umbra conquistata dal ducato, dove il nome “crescia” è rimasto sia pure per indicare un prodotto diverso, praticamente identico alla torta al testo. La rivalità con la piadina si farà sentire ben presto. Ne era consapevole anche <strong>Giovanni Pascoli</strong>, romagnolo doc e inventore del termine “piadina”, che in una lettera si esprimeva così: “Sono più di trent''anni che non vedo Urbino, non m''è uscito di mente nulla, nemmeno la Baciocca (osteria, Ndr) dove ci facevamo fare le cresce”.
<h2>Pesaro e Fano</h2>
A <strong>Pesaro</strong> e <strong>Fano</strong>, la crescia cambia ancora. Anzi, ne compaiono due. La “<strong>crescia vonta</strong>”, più alta e ripassata su una piastra unta con il lardo, spesso condita con i cavoli soffritti. E la “<strong>crescia sfoieta</strong>”, formata da tanti strati distinti.
<h2>Ancona</h2>
Scendendo verso sud, la crescia perde man mano le sue peculiarità, trasformandosi in un prodotto molto<strong> più semplice</strong>. Ad Ancona la crescia si prepara con la <strong>stessa pasta del pane</strong>, è <strong>più alta</strong> e viene in genere<strong> cotta alla griglia o sotto la brace</strong>. Il condimento tipico è “sa le foje”, ossia con le erbe cotte dell''orto, dalle bietole agli spinaci, ma anche qui compaiono il prosciutto, il salame e la lonza. Anche nell''Anconetano ci sono aree dove si usa la farina di <strong>granturco</strong>, come quelle di <strong>Jesi e Osimo</strong>, dove viene chiamata “cresciola”.
<h2>Macerata</h2>
Stesso impasto anche per la crescia di Macerata, ma aspetto ancora diverso: si fa sentire, in particolare, la presenza dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con le tipiche fossette sulla superficie che hanno lo scopo di trattenerne il gusto. Tra i condimenti compaiono anche la<strong> cipolla</strong> e il <strong>rosmarino</strong>. Ma spesso, all''interno della crescia, ci sono anche gli <strong>sfrigoli</strong> (o “grasselli” o “sgriscioli”) di maiale, oltre alle immancabili varianti con farina gialla.
<h2>Il chichì ripieno dell''Ascolano</h2>
Ad Ascoli Piceno il dominio della crescia è ormai debolissimo. E viene sostituita dal “<strong>chichì ripieno</strong>”, originario di <strong>Offida</strong>. Più alto e assai simile alla <strong>focaccia</strong>, viene preparato con farina, acqua, sale, lievito, olio extravergine d''oliva e malto. Lo strutto scompare del tutto, mentre la cottura viene effettuata al forno con un goloso<strong> ripieno di alici, capperi, peperoni, olive, tonno e carciofini</strong>. Da notare che nelle Marche, con il termine “crescia”, si indica spesso un dolce pasquale che non ha nulla a che vedere con il prodotto in questione. Oltre il Tronto, siamo già nel regno delle pizze al coppo e delle pizze scime abruzzesi.','L''eterna sfida tra crescia marchigiana e piadina romagnola','Quale dei due è il prodotto più gustoso e più antico? La disputa divide da sempre le due regioni. Anche se, per il grande pubblico, il prodotto preparato tra Urbino e Ascoli è spesso un illustre sconosciuto. È tempo allora di riscoprirlo','inherit','closed','open','','15548-autosave-v1','','','2015-08-31 01:59:18','2015-08-30 23:59:18','',15548,'http://old.lacucinaitaliana.it/15548-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-08-31 02:00:40','2015-08-31 00:00:40','Tra le <strong>sfide campanilistiche</strong> – e quindi anche culinarie – che contraddistinguono da sempre il nostro Paese, c''è anche quella tra la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong> e la <strong>crescia marchigiana</strong>. Sul piano della fama, della diffusione e dei numeri, ovviamente, non c''è confronto: la piadina, che sia la sfogliata riminese o quella alta del Cesenate, stravince. Questione di qualità oggettiva, di gusti o di marketing? Di sicuro, al pari della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong> e delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizze al coppo abruzzesi</a></strong>, la crescia marchigiana meriterebbe maggiore gloria. Se non altro per la gran quantità di <strong>sagre</strong> che, nel periodo estivo, le vengono dedicate, la prossima delle quali si svolgerà a metà settembre a<strong> Monte San Vito</strong> (Ancona).
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/piadina-romagnola/" target="_blank">* TI POTREBBE INTERESSARE: LA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA</a></h3>
<h2>La sfogliata urbinate</h2>
Ma, come per la piadina romagnola, c''è crescia e crescia. La <strong>crescia sfogliata di Urbino (o crostolo)</strong> è quella che risente maggiormente della vicinanza con Rimini e la sua piadina sfogliata: si prepara con <strong>farina, acqua, strutto e sale</strong>. E poi<strong> il pepe e le uova</strong>, ingredienti che la differenziano rispetto ai vicini più a nord. La cottura, tradizionalmente, avveniva su una<strong> lastra di argilla</strong> anziché sul famoso testo romagnolo. Il sapore ne risulta inevitabilmente più forte, con le farciture o i condimenti che si presentano analoghi a quelli utilizzati in Umbria: salsicce, prosciutto, bietole, lonza, spinaci o formaggio. Tra le varianti c''è il <strong>crostolo di Urbania</strong>, in cui la farina bianca viene sostituita da quella di <strong>granturco</strong>.
<h2>La più amata dai Montefeltro</h2>
L''origine di questo piatto è probabilmente comune a quello della piadina, anche se non mancano i gastronomi marchigiani che, con grave scorno dei Romagnoli, ritengono la crescia urbinate più antica e la piadina nient''altro che una “parente povera” senza uova. Suscitando le immancabili polemiche. Secondo la <strong>leggenda</strong>, l''invenzione si deve a una giovane fornaia che, vedendo <strong>il sole “impigliato” fra le torri di Palazzo Ducale</strong>, creò questa sorta di focaccia sfogliata di forma tonda, che per la leggera lievitazione e il desiderio di volare in alto, fu chiamata “crescia”. Leggende a parte, è certo però che i <strong>duchi di Montefeltro</strong> la apprezzavano già nel <strong>XV secolo</strong>, nonostante la sua natura di piatto povero. E il legame tra gli antichi signori e la crescia è tale che anche nella vicina <strong>Gubbio</strong>, città umbra conquistata dal ducato, dove il nome “crescia” è rimasto sia pure per indicare un prodotto diverso, praticamente identico alla torta al testo. La rivalità con la piadina si farà sentire ben presto. Ne era consapevole anche <strong>Giovanni Pascoli</strong>, romagnolo doc e inventore del termine “piadina”, che in una lettera si esprimeva così: “Sono più di trent''anni che non vedo Urbino, non m''è uscito di mente nulla, nemmeno la Baciocca (osteria, Ndr) dove ci facevamo fare le cresce”.
<h2>Pesaro e Fano</h2>
A <strong>Pesaro</strong> e <strong>Fano</strong>, la crescia cambia ancora. Anzi, ne compaiono due. La “<strong>crescia vonta</strong>”, più alta e ripassata su una piastra unta con il lardo, spesso condita con i cavoli soffritti. E la “<strong>crescia sfoieta</strong>”, formata da tanti strati distinti.
<h2>Ancona</h2>
Scendendo verso sud, la crescia perde man mano le sue peculiarità, trasformandosi in un prodotto molto<strong> più semplice</strong>. Ad Ancona la crescia si prepara con la <strong>stessa pasta del pane</strong>, è <strong>più alta</strong> e viene in genere<strong> cotta alla griglia o sotto la brace</strong>. Il condimento tipico è “sa le foje”, ossia con le erbe cotte dell''orto, dalle bietole agli spinaci, ma anche qui compaiono il prosciutto, il salame e la lonza. Anche nell''Anconetano ci sono aree dove si usa la farina di <strong>granturco</strong>, come quelle di <strong>Jesi e Osimo</strong>, dove viene chiamata “cresciola”.
<h2>Macerata</h2>
Stesso impasto anche per la crescia di Macerata, ma aspetto ancora diverso: si fa sentire, in particolare, la presenza dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con le tipiche fossette sulla superficie che hanno lo scopo di trattenerne il gusto. Tra i condimenti compaiono anche la<strong> cipolla</strong> e il <strong>rosmarino</strong>. Ma spesso, all''interno della crescia, ci sono anche gli <strong>sfrigoli</strong> (o “grasselli” o “sgriscioli”) di maiale, oltre alle immancabili varianti con farina gialla.
<h2>Il chichì ripieno dell''Ascolano</h2>
Ad Ascoli Piceno il dominio della crescia è ormai debolissimo. E viene sostituita dal “<strong>chichì ripieno</strong>”, originario di <strong>Offida</strong>. Più alto e assai simile alla <strong>focaccia</strong>, viene preparato con farina, acqua, sale, lievito, olio extravergine d''oliva e malto. Lo strutto scompare del tutto, mentre la cottura viene effettuata al forno con un goloso<strong> ripieno di alici, capperi, peperoni, olive, tonno e carciofini</strong>. Da notare che nelle Marche, con il termine “crescia”, si indica spesso un dolce pasquale che non ha nulla a che vedere con il prodotto in questione. Oltre il Tronto, siamo già nel regno delle pizze al coppo e delle pizze scime abruzzesi.','L''eterna sfida tra crescia marchigiana e piadina romagnola','Quale dei due è il prodotto più gustoso e più antico? La disputa divide da sempre le due regioni. Anche se, per il grande pubblico, il prodotto preparato tra Urbino e Ascoli è spesso un illustre sconosciuto. È tempo allora di riscoprirlo','inherit','closed','open','','15548-revision-v1','','','2015-08-31 02:00:40','2015-08-31 00:00:40','',15548,'http://old.lacucinaitaliana.it/15548-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-27 04:05:54','2015-08-27 02:05:54','L''aperitivo è un momento con una storia tutta italiana e i suoi protagonisti sono spesso i salumi e formaggi accompagnati di solito da un buon calice di vino. Ma il 31 agosto nello Spazio Sapòrem all''interno del padiglione Eataly, che ospita le iniziative e i prodotti dei Consorzi di Tutela di quattro eccellenze dell’enogastronomia italiana – sarà l''americana Francine Segan, esperta di cucina italiana a volto noto della televisione USA a interpretare l''aperitivo all''italiana, trasportandolo idealmente a New York.
<h2>I consorzi</h2>
Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Tutela Grana Padano e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore si sono uniti a EXPO 2015 per trasferire al meglio i valori di eccellenza e di attenzione alla qualità che li contraddistinguono.
La Segan, grande conoscitrice delle gastronomie regionali italiani e dei loro prodotti di eccellenza, guida l''appuntamento del 31 Agosto unendo la conoscenza delle caratteristiche organolettiche di quattro prodotti protagonisti della tradizione italiana a una proposta di aperitivo inedita che si rifà alle abitudini e ai gusti d''oltreoceano.
<h2>I finger food di Francine Segan</h2>
Sushi di Prosciutto di San Daniele DOP con verdure croccanti e riso, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Cubetti di Mortadella Bologna IGP con crema di pistacchi, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut;

Spiedini di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi, cranberries e olive, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry.

&nbsp;

Se noi italiani siamo abituati ad apprezzare la bontà dei nostri prodotti in versione “assoluta” assaggiarli come verrebbero proposti nella Grande Mela può riservare belle sorprese e offrire utili spunti per organizzare anche a casa un aperitivo diverso dal solito.

<strong>“Aperitivo all’italiana a New York”
</strong>Lunedì 31 agosto 2015 Ore 19.30
Sapòrem c/o Expo Milano, padiglione Eataly
La partecipazione è gratuita ma è necessaria la prenotazione: scrivere a eventi@saporem.it','Aperitivo all''italiana a New York con Francine Segan','Il quarto appuntamento a Sapòrem, lo spazio dei 4 Consorzi simbolo del made in Italy ad Expo Milano, ha un sapore internazionale','publish','closed','closed','','aperitivo-allitaliana-a-new-york-con-francine-segan','','','2015-09-08 11:54:51','2015-09-08 09:54:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15713',0,'cp-news','',0),
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<h2>I consorzi</h2>
Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Tutela Grana Padano e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore si sono uniti a EXPO 2015 per trasferire al meglio i valori di eccellenza e di attenzione alla qualità che li contraddistinguono.
La Segan, grande conoscitrice delle gastronomie regionali italiani e dei loro prodotti di eccellenza, guida l''appuntamento del 31 Agosto unendo la conoscenza delle caratteristiche organolettiche di quattro prodotti protagonisti della tradizione italiana a una proposta di aperitivo inedita che si rifà alle abitudini e ai gusti d''oltreoceano.
<h2>I finger food di Francine Segan</h2>
Sushi di Prosciutto di San Daniele DOP con verdure croccanti e riso, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Cubetti di Mortadella Bologna IGP con crema di pistacchi, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut;

Spiedini di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi, cranberries e olive, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry.

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Se noi italiani siamo abituati ad apprezzare la bontà dei nostri prodotti in versione “assoluta” assaggiarli come verrebbero proposti nella Grande Mela può riservare belle sorprese e offrire utili spunti per organizzare anche a casa un aperitivo diverso dal solito.

<strong>“Aperitivo all’italiana a New York” </strong>

Lunedì 31 agosto 2015

Ore 19.30

Sapòrem c/o Expo Milano, padiglione Eataly
La partecipazione è gratuita ma è necessaria la prenotazione: scrivere a eventi@saporem.it','Aperitivo all''italiana a New York con Francine Segan','Il quarto appuntamento a Sapòrem, lo spazio dei 4 Consorzi simbolo del made in Italy ad Expo Milano, ha un sapore internazionale','inherit','closed','open','','15713-revision-v1','','','2015-08-31 04:05:53','2015-08-31 02:05:53','',15713,'http://old.lacucinaitaliana.it/15713-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>I consorzi</h2>
Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Tutela Grana Padano e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore si sono uniti a EXPO 2015 per trasferire al meglio i valori di eccellenza e di attenzione alla qualità che li contraddistinguono.
La Segan, grande conoscitrice delle gastronomie regionali italiani e dei loro prodotti di eccellenza, guida l''appuntamento del 31 Agosto unendo la conoscenza delle caratteristiche organolettiche di quattro prodotti protagonisti della tradizione italiana a una proposta di aperitivo inedita che si rifà alle abitudini e ai gusti d''oltreoceano.
<h2>I finger food di Francine Segan</h2>
Sushi di Prosciutto di San Daniele DOP con verdure croccanti e riso, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Cubetti di Mortadella Bologna IGP con crema di pistacchi, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut;

Spiedini di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi, cranberries e olive, in abbinamento al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry.

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Se noi italiani siamo abituati ad apprezzare la bontà dei nostri prodotti in versione “assoluta” assaggiarli come verrebbero proposti nella Grande Mela può riservare belle sorprese e offrire utili spunti per organizzare anche a casa un aperitivo diverso dal solito.

<strong>“Aperitivo all’italiana a New York”
</strong>Lunedì 31 agosto 2015 Ore 19.30
Sapòrem c/o Expo Milano, padiglione Eataly
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Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Tutela Grana Padano e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore si sono uniti a EXPO 2015 per trasferire al meglio i valori di eccellenza e di attenzione alla qualità che li contraddistinguono.
La Segan, grande conoscitrice delle gastronomie regionali italiani e dei loro prodotti di eccellenza, guida l''appuntamento del 31 Agosto unendo la conoscenza delle caratteristiche organolettiche di quattro prodotti protagonisti della tradizione italiana a una proposta di aperitivo inedita che si rifà alle abitudini e ai gusti d''oltreoceano.
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<strong>“Aperitivo all’italiana a New York”
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Sapòrem c/o Expo Milano, padiglione Eataly
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	 (46,'2015-08-31 04:31:21','2015-08-31 02:31:21','"Settembre: era la più bella delle parole, l’aveva sempre sentita dentro, perché evocava aranci in fiore, rondini
e rimpianto”, scrive il romanziere americano Alexander Theroux nel suo capolavoro Darconville’s Cat.
È un mese duale, settembre.
È ancora estate ed è già autunno, ricorda la vacanza, mentre già progetta un anno di lavoro.
Anche in tavola, anche in cucina, ed è la sua ricchezza, il suo fascino. Così ecco, per ricominciare, per purifi carsi delle scorie dell’ozio vacanziero, un contributo che si richiama al mangiar sano: q<strong>uattro ricette leggere che eliminano tossine e radicali liberi e iniettano nuovo sprint</strong> per i giorni di stress che ci attendono.
Il protagonista del capitolo sui “buoni prodotti” l’abbiamo ugualmente scelto per le sue virtù rigeneranti.
Si tratta del<strong> fico</strong>: un tesoretto di sali minerali ricostituenti e rivitalizzanti, di vitamine e zuccheri, di enzimi e mucillagini che migliorano l’assorbimento dei suoi nutrienti, un alleato prezioso nei cambi di stagione quando l’organismo chiede un plus di energia. Lo proponiamo in tre “idee” facili e in quattro ricette salate e dolci, insolite perché coinvolgono maiale e risotto.
Ancora, per prolungare l’effetto vacanza e i suoi ritmi sciolti, abbiamo pensato uno spazio dedicato al <strong>finger food</strong>
compitato in dodici assaggi, piccoli ma gustosissimi, ideali per un party tra amici, sul terrazzo di casa, sotto le stelle, magari conditi con un paio di drink all’uva e al fico d’India come quelli raccontati nella rubrica “Su di giri”.
La “Scuola di cucina” guarda invece verso l’autunno mettendo sotto i riflettori un classico della cucina contadina qual è la <strong>pasta e fagioli</strong> preparata secondo la ricetta della tradizione con borlotti e pasta fresca, e in tre variazioni tra cui una esotica che profuma d’Oriente.
Altro classico del periodo che merita una rivisitazione è il <strong>semolino</strong>, già amato dall’Artusi, che offriamo al lettore, oltre che nella versione classica, in quattro piatti sia dolci che salati. Nel numero si parla anche di <strong>acque minerali</strong> (una piccola inchiesta sulle caratteristiche organolettiche e di gusto di alcuni dei principali brand) e di yogurt con sei complementi che lo trasformano in un minipasto, mentre, restando in tema caseario,<strong> Davide Oldani</strong> si diverte
a “reinterpretare” il latte, quello cagliato, abbinandolo a gamberi, panna al pompelmo e a una granita dello stesso frutto. A completare il ricco palinsesto, che come sempre prevede un nutrito ricettario di mare e di terra, concorrono l’angolo vintage dove si reinterpreta la <strong>torta di riso di Corrado</strong>, l’indimenticato conduttore de “La Corrida”, e i viaggi nelle terre del gusto, questa volta il Pavese e l’Alta Provenza, due territori dove il mangiare e il bere bene
sono quasi una religione. In tutto le ricette pensate e cucinate in redazione sono 88: una pausa ghiotta e leggera prima di avventurarsi nei menu più robusti delle stagioni fredda.

Il direttore Ettore Mocchetti
<h3>Nella gallery in alto alcune pagine di anteprima!</h3>','La Cucina Italiana di Settembre','Esce il numero di Settembre de La Cucina Italiana: menù di fine stagione, piatti facili che sanno di mare e di bosco','publish','closed','closed','','la-cucina-italiana-di-settembre','','','2015-08-31 04:31:21','2015-08-31 02:31:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15718',0,'cp-news','',0),
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e rimpianto”, scrive il romanziere americano Alexander Theroux nel suo capolavoro Darconville’s Cat.
È un mese duale, settembre.
È ancora estate ed è già autunno, ricorda la vacanza, mentre già progetta un anno di lavoro.
Anche in tavola, anche in cucina, ed è la sua ricchezza, il suo fascino. Così ecco, per ricominciare, per purifi carsi delle scorie dell’ozio vacanziero, un contributo che si richiama al mangiar sano: q<strong>uattro ricette leggere che eliminano tossine e radicali liberi e iniettano nuovo sprint</strong> per i giorni di stress che ci attendono.
Il protagonista del capitolo sui “buoni prodotti” l’abbiamo ugualmente scelto per le sue virtù rigeneranti.
Si tratta del<strong> fico</strong>: un tesoretto di sali minerali ricostituenti e rivitalizzanti, di vitamine e zuccheri, di enzimi e mucillagini che migliorano l’assorbimento dei suoi nutrienti, un alleato prezioso nei cambi di stagione quando l’organismo chiede un plus di energia. Lo proponiamo in tre “idee” facili e in quattro ricette salate e dolci, insolite perché coinvolgono maiale e risotto.
Ancora, per prolungare l’effetto vacanza e i suoi ritmi sciolti, abbiamo pensato uno spazio dedicato al <strong>finger food</strong>
compitato in dodici assaggi, piccoli ma gustosissimi, ideali per un party tra amici, sul terrazzo di casa, sotto le stelle, magari conditi con un paio di drink all’uva e al fico d’India come quelli raccontati nella rubrica “Su di giri”.
La “Scuola di cucina” guarda invece verso l’autunno mettendo sotto i riflettori un classico della cucina contadina qual è la <strong>pasta e fagioli</strong> preparata secondo la ricetta della tradizione con borlotti e pasta fresca, e in tre variazioni tra cui una esotica che profuma d’Oriente.
Altro classico del periodo che merita una rivisitazione è il <strong>semolino</strong>, già amato dall’Artusi, che offriamo al lettore, oltre che nella versione classica, in quattro piatti sia dolci che salati. Nel numero si parla anche di <strong>acque minerali</strong> (una piccola inchiesta sulle caratteristiche organolettiche e di gusto di alcuni dei principali brand) e di yogurt con sei complementi che lo trasformano in un minipasto, mentre, restando in tema caseario,<strong> Davide Oldani</strong> si diverte
a “reinterpretare” il latte, quello cagliato, abbinandolo a gamberi, panna al pompelmo e a una granita dello stesso frutto. A completare il ricco palinsesto, che come sempre prevede un nutrito ricettario di mare e di terra, concorrono l’angolo vintage dove si reinterpreta la <strong>torta di riso di Corrado</strong>, l’indimenticato conduttore de “La Corrida”, e i viaggi nelle terre del gusto, questa volta il Pavese e l’Alta Provenza, due territori dove il mangiare e il bere bene
sono quasi una religione. In tutto le ricette pensate e cucinate in redazione sono 88: una pausa ghiotta e leggera prima di avventurarsi nei menu più robusti delle stagioni fredda.

Il direttore Ettore Mocchetti
<h3>Nella gallery in alto alcune pagine di anteprima!</h3>','La Cucina Italiana di Settembre','Esce il numero di Settembre de La Cucina Italiana: menù di fine stagione, piatti facili che sanno di mare e di bosco','inherit','closed','open','','15718-revision-v1','','','2015-08-31 04:31:21','2015-08-31 02:31:21','',15718,'http://old.lacucinaitaliana.it/15718-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-31 04:46:46','2015-08-31 02:46:46','Hai mai pensato a quanto sarebbe bello poter ideare e pubblicare un servizio gastronomico fra le pagine di una rivista storica come La Cucina Italiana? Proprio come quelli che leggi sfogliando i tuoi numeri preferiti?

Partecipare è semplice, inviaci un servizio composto da:
<ul>
	<li><strong>Due ricette cucinate al forno</strong>, scritte seguendo lo stile de La Cucina Italiana, meglio se accompagnate da una foto dei piatti</li>
	<li>L’idea che ti ha ispirato e il tuo <strong>segreto</strong> in cucina!</li>
	<li><strong>Consenso </strong>scritto a utilizzare il materiale ricevuto sui nostri canali carta/web</li>
</ul>
&nbsp;

Le vostre ricette:
<ul>
	<li>Verranno <strong>pubblicate</strong> sul nostro sito Internet nella rubrica ‘Redattore x un giorno’ e sui nostri canali social media.</li>
	<li>Alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il suo tocco segreto… il vapore!</li>
</ul>
I vostri servizi :
<ul>
	<li><strong>I tre semifinalisti</strong> vedranno il proprio servizio pubblicato fra le pagine de <strong>La Cucina Italiana di Novembre</strong>!</li>
	<li><strong>I tre vincitori cucineranno</strong> le loro ricette direttamente <strong>nella nostra redazione</strong>, supportati dallo staff di professionisti che ogni mese collabora per la realizzazione del magazine: una stylist, un fotografo, un grafico e un art director… oltre ovviamente al redattore e allo chef che in questo caso sei tu! Foto, ricette e backstage della giornata finiranno direttamente sul <strong>numero di Dicembre</strong>.</li>
</ul>
<strong>Saremo lieti di farti vivere una giornata indimenticabile e svelarti tutti i nostri retroscena.</strong>

Invia tutto a <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a>

Usa gli Hastag:

#Electrolux

#Redattorexungiorno

&nbsp;

Periodo per inviare i vostri servizi e diventare redattore per un giorno: <strong>22 agosto – 22 ottobre</strong>

Le ricette inviate <strong>dal 22 ottobre al 20 dicembre</strong> verranno pubblicate nella rubrica Redattore x un giorno.

<strong>Giornata in redazione per i vincitori: da definire</strong>','Diventa redattore per un giorno!','Vorremmo che tu diventassi chef e redattore e ci proponessi un’idea per creare un vero servizio editoriale','inherit','closed','open','','14927-autosave-v1','','','2015-08-31 04:46:46','2015-08-31 02:46:46','',14927,'http://old.lacucinaitaliana.it/14927-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Partecipare è semplice, inviaci un servizio composto da:
<ul>
	<li><strong>Due ricette cucinate al forno</strong>, scritte seguendo lo stile de La Cucina Italiana, meglio se accompagnate da una foto dei piatti</li>
	<li>L’idea che ti ha ispirato e il tuo <strong>segreto</strong> in cucina!</li>
	<li><strong>Consenso </strong>scritto a utilizzare il materiale ricevuto sui nostri canali carta/web</li>
</ul>
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Le vostre ricette:
<ul>
	<li>Verranno <strong>pubblicate</strong> sul nostro sito Internet nella rubrica ‘Redattore x un giorno’ e sui nostri canali social media.</li>
	<li>Alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il suo tocco segreto… il vapore!</li>
</ul>
I vostri servizi :
<ul>
	<li><strong>I tre semifinalisti</strong> vedranno il proprio servizio pubblicato fra le pagine de <strong>La Cucina Italiana di Novembre</strong>!</li>
	<li><strong>I tre vincitori cucineranno</strong> le loro ricette direttamente <strong>nella nostra redazione</strong>, supportati dallo staff di professionisti che ogni mese collabora per la realizzazione del magazine: una stylist, un fotografo, un grafico e un art director… oltre ovviamente al redattore e allo chef che in questo caso sei tu! Foto, ricette e backstage della giornata finiranno direttamente sul <strong>numero di Dicembre</strong>.</li>
</ul>
<strong>Saremo lieti di farti vivere una giornata indimenticabile e svelarti tutti i nostri retroscena.</strong>

Invia tutto a <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a>

Usa gli Hastag:

#Electrolux

#Redattorexungiorno

&nbsp;

Periodo per inviare i vostri servizi e diventare redattore per un giorno: <strong>22 agosto – 22 ottobre</strong>

Le ricette inviate <strong>dal 22 ottobre al 20 dicembre</strong> verranno pubblicate nella rubrica Redattore x un giorno.

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	 (1917,'2015-09-01 06:46:20','2015-09-01 04:46:20','Avete appena lasciato l’ombrellone per rientrare in città e già avete nostalgia del mare? Un menu di pesce e la giusta atmosfera possono lenire la malinconia e portare sollievo. Almeno per qualche ora.

Che sia un’occasione romantica o un incontro tra amici, la cena è un rito fatto non soltanto di piatti cucinati ma di atmosfere, sensazioni dimenticate e da riscoprire. Ogni particolare concorre nel ricreare questa magia.
<h2>La tavola</h2>
La cura che si pone nel prepararla è fondamentale tanto quanto l’impegno profuso per l’elaborazione dei piatti: è sempre e comunque il segno di un’attenzione particolare per gli ospiti, che si sentiranno da subito coccolati.

Organizzare la cena in uno spazio all’ aperto darebbe un tocco in più alla serata: se non fosse possibile, disponete in ogni angolo della casa vasi con fiori freschi e profumati, faranno subito atmosfera. Il lume tremulo di una candela rimanderà al moto scomposto del mare, <strong>il profumo intenso e inebriante di rosmarino e mirto legati insieme</strong> con un filo di spago a riempire un vecchio innaffiatoio in metallo, trasformato in vaso e posto al centro di un romantico tavolo da giardino vestito di lino bianco, daranno la sensazione di essere ancora su un’isola lontana. Sulla tavola, piatti del servizio di famiglia dimenticato, e sui tovaglioli, posate d’argento vintage, più chic se di epoche diverse.
<h2>Un benvenuto</h2>
Nell’attesa di riassaporare il profumo del mare, servite un calice di Falanghina dei Campi Flegrei, un vino campano autoctono, delicatamente fruttato, fresco, morbido e lievemente sapido, vista la natura vulcanica del luogo in cui si sviluppa. In<strong> sottofondo le note indimenticabili di Pino Daniele</strong>: non resta che rilassarsi e gustare il menu.
<h2>Il menu</h2>
L’inizio sarà una sorpresa per la delicatezza dell’accostamento: un antipasto fatto con <strong>insalata di avocado e gamberi rossi, arance e julienne di finocchi.</strong> Il tutto condito con una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di arancia.

Il primo piatto, come una sonata di Beethoven, travolgerà con tutti i sapori del Mediterraneo, in una miscellanea dai colori intensi: <strong>spaghetti trafilati al bronzo conditi con una marinata di pesce spada tagliato a cubetti, immersi in un sugo di pomodorini pachino e melanzane, arricchito da capperi dissalati, pinoli e foglie di mentuccia</strong>. Un avvolgente anelito di Sicilia, per i più nostalgici.

Per il secondo, prevedete <strong>involtini di rombo in crosta di pane sbriciolato e saltato in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di zeste di limone non trattato.</strong> Il tutto servito su un letto di spinacini novelli conditi con un filo di olio e con una manciata di lamelle di mandorla pelata.

Per finire, come dolce, <strong>una tarte tatin alle pesche bianche, guarnita con rametti di timo fresco</strong>. Può essere servita in cocotte individuali per una presentazione più sfiziosa.
<h2>I Vini</h2>
Con l’antipasto e il secondo piatto, entrambi dal sapore delicato, potrete proporre un <strong>Vermentino ligure come il Fliscano,</strong> dal colore giallo paglierino, con un profumo intenso di fiori e frutta bianchi. Al gusto risulta abbastanza caldo, fresco e sapido.

Per gli spaghetti invece, più intensi e decisi, scegliete <strong>un vino più strutturato e sapido, come un Grillo in purezza,</strong> originario della provincia di Trapani. Ha note fragranti al naso, in bocca presenta una certa mineralità e sapidità, derivanti dalla tipologia di suolo tipica di quella zona. E’ un vino persistente, adatto a piatti più strutturati.
Per <strong>il dolce potete scegliere un Trentino Superiore Moscato Giallo Vendemmia Tardiva,</strong> vino dalle note aromatiche e dalla moderata dolcezza, fresco e molto piacevole.

A fine cena, per chi lo desidera, non può mancare un bicchierino di limoncello, o un rosolio, più delicato per le signore. E poi un ultimo brindisi, ricordando la brezza marina in una di calda serata estiva.
<h2>Sfoglia la gallery in alto con tutte le ricette e tante ispirazioni</h2>','Menù per nostalgici del mare (e delle vacanze)','Per chi proprio non vuole rinunciare ai profumi e ai sapori del Mediterraneo una volta tornato in città, un menu tutto pesce e una tavola al profumo inconfondibile di macchia mediterranea

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	 (29,'2015-08-31 05:17:49','2015-08-31 03:17:49','<strong>Quanti di voi preparano la pizza in casa?</strong>
Vi capita che la cottura non sia perfetta o che il condimento coli o che il bordo non sia abbastanza croccante?
Probabilmente avrete commesso qualche errore.

In realtà <strong>commettere errori durante la preparazione della pizza è molto facile</strong> perché i passaggi, pur essendo abbastanza facili, sono precisi e i trucchetti del mestiere sono tanti.

Abbiamo stilato una lista dei 10 errori più comuni. Vi ritrovate in qualcuno di questi punti? Se sì, d''ora in poi, state attenti!
<h2>Un lievito vale l''altro</h2>
Sbagliato! Per ottenere una pizza perfetta uno degli ingredienti essenziali è il lievito e bisogna sceglierlo bene. A meno che non siate esperti di lievito madre, il migliore in fatto di digeribilità e lievitazione, utilizzate quello in granuli come consigliano molti pizzaioli esperti. Ne bastano 7 gr per un kg di farina. Se, invece, preferite il panetto fresco, utilizzatene 1 per un kg di farina. In generale, minore è la quantità di lievito, maggiori sono i tempi di lievitazione.
<h2>Una farina a caso</h2>
C''è farina e farina e sì, sappiate che la pizza sarà più buona se la farina è di ottima qualità. Per non sbagliare scegliete sempre la farina 0, e se desiderate una consistenza abbastanza morbida allora miscelatela con della manitoba. Se avete la possibilità di acquistare la farina in un mulino, però, la qualità del prodotto finale sarà differente.
<h2>Faccio una palla</h2>
Questa è il primo pensiero che balza alla mente quando si prepara l''impasto per la pizza. Realizzare una palla liscia e omogenea che deve lievitare. Questa palla, però, dovrebbe essere fatta seguendo certi passaggi. Avete mai sentito parlare delle pieghe? Questo sono molto importanti per ottenere un buon risultato. Semplicemente basta stendere la pasta a rettangolo e piegarla un po'' di volte su sé stessa come posse un pacchetto. È così che deve riposare per lievitare nel modo corretto.
<h2>Lievitazione in frigorifero</h2>
Non è sbagliato far lievitare l''impasto nel frigorifero, ma sappiate che non basteranno un paio di ore. In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l''impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l''impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito. Il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento.
<h2>Aggiungo il sale quando voglio</h2>
Il sale è uno di quegli ingredienti che va dosato nell''impasto e soprattutto aggiunto al momento giusto.
Sale e lievito non vanno d''accordo e quindi vanno tenuti lontani nella prima fase della preparazione. Impastate un po'' gli altri ingredienti e solo alla fine aggiungete il sale.
<h2>Lo zucchero non serve</h2>
Grosso errore. Lo zucchero è fondamentale per agevolare la lievitazione. Va in genere aggiunto insieme al lievito per attivarlo al meglio e può essere sostituito per un risultato ottimale con il miele o il malto.
<h2>Più sottile con il mattarello</h2>
Su questo punto ci sono opinioni discordanti. La questione è questa, la pizza andrebbe stesa a mano senza attrezzi, ma solo se siete in grado di farlo senza romperla. L''ideale è dividere l''impasto in tante porzioni prima ancora di farlo lievitare così ogni porzione diventerà una volta stesa una pizza al piatto. In alternativa, se volete una pizza alta tipo focaccia, utilizzate l''impasto appena lievitato semplicemente stendendolo con la punta delle dita all''interno di una placca da forno ben oliata. Per la pizza al piatto sottile e croccante, invece, utilizzate un matterello solo se non siete capaci di stenderla con le mani.
<h2>Passata di pomodoro qb</h2>
Se avete deciso di preparare una classica pizza rossa, occhio alla quantità di passata di pomodoro che utilizzerete. A nessuno piace mangiare una fetta di pizza che non sta dritta perché il condimento cola qua e là. La quantità di pomodoro deve essere giusta e ponderata. Basta dosarla con un cucchiaio in modo che la parte centale della pizza sia coperta, ma non troppo, lasciando liberi i bordi.
<h2>Accendo il forno e via</h2>
La cottura della pizza è uno dei punti più delicati dopo la lievitazione. A meno che non abbiate a disposizione un forno a legna, dovrete vedervela con il forno elettrico di casa e in genere le cose non vanno come dovrebbero. Per ottenere un risultato il più simile possibile a quello della pizzeria dovete fare due cotture. Inizialmente l''impasto va messo in una teglia da forno e va cotto nella parte più bassa alla massima temperatura (circa 250°) per 10 minuti almeno, poi si passa nella parte media del forno fino a fine cottura. In questo modo la base sarà ben cotta e croccante.
<h2>Tutti i gusti</h2>
Qual è il vostro gusto preferito di pizza? Margherita, würstel, capricciosa, o verdure? Qualunque sia la vostra scelta ricordate che tutti i condimenti, tranne la passata, vanno aggiunti a metà cottura, quando la pizza passa dalla parte bassa del forno alla media. E quindi, una volta preparato l''impasto va condito semplicemente con la passata e messo in forno per 10 minuti. Poi si tira fuori e si completa con tutto il resto prima di finire la cottura per altri 15 minuti nella parte media del forno. In questo modo la mozzarella non inumidirà troppo la base.','10 errori che si commettono preparando la pizza','Dici Italia e pensi pizza e a noi italiani non è concesso commettere errori. Ecco i 10 più comuni.
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	 (1917,'2015-08-31 05:12:02','2015-08-31 03:12:02','Che sia un’occasione romantica o un incontro tra amici, la cena è un rito fatto non soltanto di piatti cucinati ma di atmosfere, sensazioni dimenticate e da riscoprire. Ogni particolare concorre nel ricreare questa magia.

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<strong>La tavola</strong>

La cura che si pone nel prepararla è fondamentale tanto quanto l’impegno profuso per l’elaborazione dei piatti: è sempre e comunque il segno di un’attenzione particolare per gli ospiti, che si sentiranno da subito coccolati.

Organizzare la cena in uno spazio all’ aperto darebbe un tocco in più alla serata: se non fosse possibile, disponete in ogni angolo della casa vasi con fiori freschi e profumati, faranno subito atmosfera. Il lume tremulo di una candela rimanderà al moto scomposto del mare, <strong>il profumo intenso e inebriante di rosmarino e mirto legati insieme</strong> con un filo di spago a riempire un vecchio innaffiatoio in metallo, trasformato in vaso e posto al centro di un romantico tavolo da giardino vestito di lino bianco, daranno la sensazione di essere ancora su un’isola lontana. Sulla tavola, piatti del servizio di famiglia dimenticato, e sui tovaglioli, posate d’argento vintage, più chic se di epoche diverse.

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Nell’attesa di riassaporare il profumo del mare, servite un calice di Falanghina dei Campi Flegrei, un vino campano autoctono, delicatamente fruttato, fresco, morbido e lievemente sapido, vista la natura vulcanica del luogo in cui si sviluppa. In sottofondo le note indimenticabili di Pino Daniele: non resta che rilassarsi e gustare il menu.

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<strong>Il menu</strong>

&nbsp;

L’inizio sarà una sorpresa per la delicatezza dell’accostamento: un antipasto fatto con <strong>insalata di avocado e gamberi rossi, arance e julienne di finocchi.</strong> Il tutto condito con una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di arancia.

&nbsp;

Il primo piatto, come una sonata di Beethoven, travolgerà con tutti i sapori del Mediterraneo, in una miscellanea dai colori intensi: <strong>spaghetti trafilati al bronzo conditi con una marinata di pesce spada tagliato a cubetti, immersi in un sugo di pomodorini pachino e melanzane, arricchito da capperi dissalati, pinoli e foglie di mentuccia</strong>. Un avvolgente anelito di Sicilia, per i più nostalgici.

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Per il secondo, prevedete <strong>involtini di rombo in crosta di pane sbriciolato e saltato in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di zeste di limone non trattato.</strong> Il tutto servito su un letto di spinacini novelli conditi con un filo di olio e con una manciata di lamelle di mandorla pelata.

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Per finire, come dolce, <strong>una tarte tatin alle pesche bianche, guarnita con rametti di timo fresco</strong>. Può essere servita in cocotte individuali per una presentazione più sfiziosa.

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<strong>I Vini</strong>

<strong> </strong>

Con l’antipasto e il secondo piatto, entrambi dal sapore delicato, potrete proporre un <strong>Vermentino ligure come il Fliscano,</strong> dal colore giallo paglierino, con un profumo intenso di fiori e frutta bianchi. Al gusto risulta abbastanza caldo, fresco e sapido.

&nbsp;

Per gli spaghetti invece, più intensi e decisi, scegliete <strong>un vino più strutturato e sapido, come un Grillo in purezza,</strong> originario della provincia di Trapani. Ha note fragranti al naso, in bocca presenta una certa mineralità e sapidità, derivanti dalla tipologia di suolo tipica di quella zona. E’ un vino persistente, adatto a piatti più strutturati.

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Per <strong>il dolce potete scegliere un Trentino Superiore Moscato Giallo Vendemmia Tardiva,</strong> vino dalle note aromatiche e dalla moderata dolcezza, fresco e molto piacevole.

A fine cena, per chi lo desidera, non può mancare un bicchierino di limoncello, o un rosolio, più delicato per le signore.','Avete appena lasciato l’ombrellone per rientrare in città e già avete nostalgia del mare? Un menu di pesce e la giusta atmosfera possono lenire la malinconia e portare sollievo. Almeno per qualche ora.','Piccolo manuale di sopravvivenza per chi proprio non vuole rinunciare ai profumi e ai sapori del Mediterraneo una volta tornato in città: un menu tutto pesce e una tavola al profumo inconfondibile di macchia mediterranea

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	 (1917,'2015-08-31 05:16:03','2015-08-31 03:16:03','Che sia un’occasione romantica o un incontro tra amici, la cena è un rito fatto non soltanto di piatti cucinati ma di atmosfere, sensazioni dimenticate e da riscoprire. Ogni particolare concorre nel ricreare questa magia.

&nbsp;

<strong>La tavola</strong>

La cura che si pone nel prepararla è fondamentale tanto quanto l’impegno profuso per l’elaborazione dei piatti: è sempre e comunque il segno di un’attenzione particolare per gli ospiti, che si sentiranno da subito coccolati.

Organizzare la cena in uno spazio all’ aperto darebbe un tocco in più alla serata: se non fosse possibile, disponete in ogni angolo della casa vasi con fiori freschi e profumati, faranno subito atmosfera. Il lume tremulo di una candela rimanderà al moto scomposto del mare, <strong>il profumo intenso e inebriante di rosmarino e mirto legati insieme</strong> con un filo di spago a riempire un vecchio innaffiatoio in metallo, trasformato in vaso e posto al centro di un romantico tavolo da giardino vestito di lino bianco, daranno la sensazione di essere ancora su un’isola lontana. Sulla tavola, piatti del servizio di famiglia dimenticato, e sui tovaglioli, posate d’argento vintage, più chic se di epoche diverse.

&nbsp;

Nell’attesa di riassaporare il profumo del mare, servite un calice di Falanghina dei Campi Flegrei, un vino campano autoctono, delicatamente fruttato, fresco, morbido e lievemente sapido, vista la natura vulcanica del luogo in cui si sviluppa. In sottofondo le note indimenticabili di Pino Daniele: non resta che rilassarsi e gustare il menu.

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<strong>Il menu</strong>

&nbsp;

L’inizio sarà una sorpresa per la delicatezza dell’accostamento: un antipasto fatto con <strong>insalata di avocado e gamberi rossi, arance e julienne di finocchi.</strong> Il tutto condito con una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di arancia.

&nbsp;

Il primo piatto, come una sonata di Beethoven, travolgerà con tutti i sapori del Mediterraneo, in una miscellanea dai colori intensi: <strong>spaghetti trafilati al bronzo conditi con una marinata di pesce spada tagliato a cubetti, immersi in un sugo di pomodorini pachino e melanzane, arricchito da capperi dissalati, pinoli e foglie di mentuccia</strong>. Un avvolgente anelito di Sicilia, per i più nostalgici.

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Per il secondo, prevedete <strong>involtini di rombo in crosta di pane sbriciolato e saltato in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di zeste di limone non trattato.</strong> Il tutto servito su un letto di spinacini novelli conditi con un filo di olio e con una manciata di lamelle di mandorla pelata.

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Per finire, come dolce, <strong>una tarte tatin alle pesche bianche, guarnita con rametti di timo fresco</strong>. Può essere servita in cocotte individuali per una presentazione più sfiziosa.

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<strong>I Vini</strong>

<strong> </strong>

Con l’antipasto e il secondo piatto, entrambi dal sapore delicato, potrete proporre un <strong>Vermentino ligure come il Fliscano,</strong> dal colore giallo paglierino, con un profumo intenso di fiori e frutta bianchi. Al gusto risulta abbastanza caldo, fresco e sapido.

&nbsp;

Per gli spaghetti invece, più intensi e decisi, scegliete <strong>un vino più strutturato e sapido, come un Grillo in purezza,</strong> originario della provincia di Trapani. Ha note fragranti al naso, in bocca presenta una certa mineralità e sapidità, derivanti dalla tipologia di suolo tipica di quella zona. E’ un vino persistente, adatto a piatti più strutturati.

&nbsp;

Per <strong>il dolce potete scegliere un Trentino Superiore Moscato Giallo Vendemmia Tardiva,</strong> vino dalle note aromatiche e dalla moderata dolcezza, fresco e molto piacevole.

A fine cena, per chi lo desidera, non può mancare un bicchierino di limoncello, o un rosolio, più delicato per le signore. E poi un ultimo brindisi, ricordando la brezza marina in una di calda serata estiva.','Avete appena lasciato l’ombrellone per rientrare in città e già avete nostalgia del mare? Un menu di pesce e la giusta atmosfera possono lenire la malinconia e portare sollievo. Almeno per qualche ora.','Piccolo manuale di sopravvivenza per chi proprio non vuole rinunciare ai profumi e ai sapori del Mediterraneo una volta tornato in città: un menu tutto pesce e una tavola al profumo inconfondibile di macchia mediterranea

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	 (29,'2015-08-31 05:17:34','2015-08-31 03:17:34','','errori-fare-la-pizza-consigli','','inherit','closed','open','','errori-fare-la-pizza-consigli','','','2015-08-31 05:17:34','2015-08-31 03:17:34','',15501,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/errori-fare-la-pizza-consigli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-31 05:17:49','2015-08-31 03:17:49','<strong>Quanti di voi preparano la pizza in casa?</strong>
Vi capita che la cottura non sia perfetta o che il condimento coli o che il bordo non sia abbastanza croccante?
Probabilmente avrete commesso qualche errore.

In realtà <strong>commettere errori durante la preparazione della pizza è molto facile</strong> perché i passaggi, pur essendo abbastanza facili, sono precisi e i trucchetti del mestiere sono tanti.

Abbiamo stilato una lista dei 10 errori più comuni. Vi ritrovate in qualcuno di questi punti? Se sì, d''ora in poi, state attenti!
<h2>Un lievito vale l''altro</h2>
Sbagliato! Per ottenere una pizza perfetta uno degli ingredienti essenziali è il lievito e bisogna sceglierlo bene. A meno che non siate esperti di lievito madre, il migliore in fatto di digeribilità e lievitazione, utilizzate quello in granuli come consigliano molti pizzaioli esperti. Ne bastano 7 gr per un kg di farina. Se, invece, preferite il panetto fresco, utilizzatene 1 per un kg di farina. In generale, minore è la quantità di lievito, maggiori sono i tempi di lievitazione.
<h2>Una farina a caso</h2>
C''è farina e farina e sì, sappiate che la pizza sarà più buona se la farina è di ottima qualità. Per non sbagliare scegliete sempre la farina 0, e se desiderate una consistenza abbastanza morbida allora miscelatela con della manitoba. Se avete la possibilità di acquistare la farina in un mulino, però, la qualità del prodotto finale sarà differente.
<h2>Faccio una palla</h2>
Questa è il primo pensiero che balza alla mente quando si prepara l''impasto per la pizza. Realizzare una palla liscia e omogenea che deve lievitare. Questa palla, però, dovrebbe essere fatta seguendo certi passaggi. Avete mai sentito parlare delle pieghe? Questo sono molto importanti per ottenere un buon risultato. Semplicemente basta stendere la pasta a rettangolo e piegarla un po'' di volte su sé stessa come posse un pacchetto. È così che deve riposare per lievitare nel modo corretto.
<h2>Lievitazione in frigorifero</h2>
Non è sbagliato far lievitare l''impasto nel frigorifero, ma sappiate che non basteranno un paio di ore. In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l''impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l''impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito. Il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento.
<h2>Aggiungo il sale quando voglio</h2>
Il sale è uno di quegli ingredienti che va dosato nell''impasto e soprattutto aggiunto al momento giusto.
Sale e lievito non vanno d''accordo e quindi vanno tenuti lontani nella prima fase della preparazione. Impastate un po'' gli altri ingredienti e solo alla fine aggiungete il sale.
<h2>Lo zucchero non serve</h2>
Grosso errore. Lo zucchero è fondamentale per agevolare la lievitazione. Va in genere aggiunto insieme al lievito per attivarlo al meglio e può essere sostituito per un risultato ottimale con il miele o il malto.
<h2>Più sottile con il mattarello</h2>
Su questo punto ci sono opinioni discordanti. La questione è questa, la pizza andrebbe stesa a mano senza attrezzi, ma solo se siete in grado di farlo senza romperla. L''ideale è dividere l''impasto in tante porzioni prima ancora di farlo lievitare così ogni porzione diventerà una volta stesa una pizza al piatto. In alternativa, se volete una pizza alta tipo focaccia, utilizzate l''impasto appena lievitato semplicemente stendendolo con la punta delle dita all''interno di una placca da forno ben oliata. Per la pizza al piatto sottile e croccante, invece, utilizzate un matterello solo se non siete capaci di stenderla con le mani.
<h2>Passata di pomodoro qb</h2>
Se avete deciso di preparare una classica pizza rossa, occhio alla quantità di passata di pomodoro che utilizzerete. A nessuno piace mangiare una fetta di pizza che non sta dritta perché il condimento cola qua e là. La quantità di pomodoro deve essere giusta e ponderata. Basta dosarla con un cucchiaio in modo che la parte centale della pizza sia coperta, ma non troppo, lasciando liberi i bordi.
<h2>Accendo il forno e via</h2>
La cottura della pizza è uno dei punti più delicati dopo la lievitazione. A meno che non abbiate a disposizione un forno a legna, dovrete vedervela con il forno elettrico di casa e in genere le cose non vanno come dovrebbero. Per ottenere un risultato il più simile possibile a quello della pizzeria dovete fare due cotture. Inizialmente l''impasto va messo in una teglia da forno e va cotto nella parte più bassa alla massima temperatura (circa 250°) per 10 minuti almeno, poi si passa nella parte media del forno fino a fine cottura. In questo modo la base sarà ben cotta e croccante.
<h2>Tutti i gusti</h2>
Qual è il vostro gusto preferito di pizza? Margherita, würstel, capricciosa, o verdure? Qualunque sia la vostra scelta ricordate che tutti i condimenti, tranne la passata, vanno aggiunti a metà cottura, quando la pizza passa dalla parte bassa del forno alla media. E quindi, una volta preparato l''impasto va condito semplicemente con la passata e messo in forno per 10 minuti. Poi si tira fuori e si completa con tutto il resto prima di finire la cottura per altri 15 minuti nella parte media del forno. In questo modo la mozzarella non inumidirà troppo la base.','10 errori che si commettono preparando la pizza','Dici Italia e pensi pizza e a noi italiani non è concesso commettere errori. Ecco i 10 più comuni.
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	 (29,'2015-08-31 05:41:22','2015-08-31 03:41:22','Le conserve sott’olio sono la salvezza durante le sere d’inverno quando il frigo è vuoto e gli amici piombano in casa all’improvviso all’ora dell’aperitivo.

Chi non sogna di avere una dispensa piena di barattoli di conserve sempre pronte all’uso? Le alternative sono due: o le comprate già pronte al supermercato o le preparate per tempo quando le verdure sono di stagione.

<strong>L’estate è il momento ideale per fare le conserve</strong> perché le zucchine sono buonissime, così come le melanzane, i peperoni, i peperoncini e tanti altri ortaggi.  Il bello è che possiamo mettere in un barattolo tutti i sapori della bella stagione e portarli a tavola per tutto l’anno.

<strong>Bisogna solo avere un po’ di pazienz</strong>a, ma ne vale assolutamente la pena.
Pensate a quelle serate in cui non avete voglia di fare nulla se non mettere a scaldare un po’ di pane nel forno. Se non altro potrete gustare delle ottime bruschette con le verdure sott’olio o sott’aceto da accompagnare ad un calice di vino rosso. E anche il più gelido degli inverni sembrerà più caldo!
<h2>Se siete finalmente convinti non vi resta che mettervi a lavoro, ma prima <strong>parliamo di sterilizzazione</strong>.</h2>
Come sterilizzare le conserve

Per sterilizzare i barattoli di vetro per prima cosa lavateli bene. Lasciateli bollire per circa mezz’ora in una pentola piena d’acqua e poi fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Quando saranno perfettamente asciutti versate dentro le verdure o le confetture o i sughi ancora caldi e chiudete bene con il coperchio.
A questo punto fate bollire i vasetti chiusi in una pentola piena di acqua per una mezz’ora lasciateli raffreddare sempre nell’acqua a fuoco spento. I tappi si abbasseranno un po’ e una volta aperti emetteranno il rumore tipico del sottovuoto. Se non accade vuol dire che non sono stati correttamente sterilizzati.

E adesso, ecco <strong>qualche idea golosa per voi</strong>.
<h2>Melanzane sott’olio</h2>
Tagliate un kg di melanzane a listarelle e sistematele in un colapasta alternandole a strati di sale grosso. Dopo circa 4-5 ore, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio. Bollitele per circa 5 minuti in 700 ml di aceto bianco diluito con poca acqua e poi scolatele e lasciatele raffreddare su un altro canovaccio. Una volta asciutte riponetele in vasetti di vetro precedentemente fatti bollire per 30 minuti e asciugati. Riempite i vasetti con l’olio e gli odori ben lavati e asciugati e qualche spicchio di aglio. Pressate bene le melanzane in modo da far uscire tutta l’aria e aggiungere olio fino quasi all’orlo. Chiudete i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire in una pentola, piena di acqua per 30 minuti. Si possono consumare dopo un mese circa.
<h2>Peperoncini ripieni sott’olio</h2>
Questo è un finger food già pronto in barattolo e molto goloso. Attenzione perché è piccantissimo e per palati forti! Si prepara in poco tempo e si conserva per più di un anno. Ecco come si fa. Lavate e asciugate 500 gr di peperoncini rossi tondi sbollentati in acqua e aceto e lasciateli riposare per circa 1 ora. Tritate 400 gr di tonno con qualche cappero e qualche alice e riempite con questo composto i peperoncini. Sistemate i peperoncini all’interno di barattoli di vetro e coprite con olio extravergine. Chiudete i barattoli e cuoceteli coperti di acqua in una pentola dai bordi alti per 30 minuti dopo il bollore. Fateli raffreddare e conservateli per un anno in luogo asciutto.
<h2>Zucchine sott’olio</h2>
Altra conserva che non dovrebbe mai mancare in casa è quella di zucchine. Sono molto buone tagliate a fiammifero, anche insieme alle carote, come accompagnamento ad una semplice carne bianca bollita. Sono semplici da preparare. Basta lavare e tagliare le zucchine e coprirle di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo circa 30 minuti si sciacquano e si cuociono in acqua e aceto bollenti per 10 minuti. Si scolano, si lasciano raffreddare e poi si conservano in barattolo di vetro sterilizzato in acqua bollente con aglio e prezzemolo sommerse nell’olio extravergine. Il barattolo chiuso va sempre sterilizzato in acqua bollente per 30 minuti.
<h2>Pesche sciroppate</h2>
Lavate e sbucciate 1 kg di pesche gialle. Tagliatele a metà e privatele del seme. Immergetele in poca acqua e succo di limone per qualche minuto e poi scolatele. Intanto preparate lo sciroppo con un 1 l di acqua e 500 gr di zucchero di canna. Fate bollire per 10 minuti circa e poi immergete le pesche per altri 10 minuti sempre a fuoco basso. Scolate le pesche e sistematele all’interno di barattoli di vetro precedentemente fatti bollire e ben asciugati. Fate cuocere lo sciroppo per altri 10 minuti e poi versatelo sulle pesche e chiudete i barattoli. Sterilizzate i barattoli immergendoli in acqua bollente per 30 minuti e lasciateli raffreddare per bene prima di riporli in dispensa. Vanno consumati solo dopo almeno un mese dalla preparazione.
<h2>Nella gallery in alto 50 ricette ricette!</h2>
','Le conserve dell''estate','','inherit','closed','open','','14959-revision-v1','','','2015-08-31 05:41:22','2015-08-31 03:41:22','',14959,'http://old.lacucinaitaliana.it/14959-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-09-01 02:16:11','2015-09-01 00:16:11','L''estate del <strong>2015</strong>, oltre che per il grande caldo, è stata l''<strong>estate del cinghiale</strong>. Non solo per i fatti di <strong>cronaca</strong>, anche tragici, come l''aggressione di un branco di animali che ha ucciso un uomo a Cefalù; e i sempre più frequenti incidenti stradali causati dalla presenza di questi animali. Ma anche per una loro presenza sempre più assidua che ormai li ha condotti alle porte e perfino dentro le nostre città, a passeggiare tranquillamente o a rovistare tra i rifiuti. A Genova come a Roma. Mentre, nelle campagne, abbondano le coltivazioni distrutte dal loro passaggio. Ecco allora che, <strong>anche in cucina</strong>, il cinghiale pare destinato a rientrare prepotentemente nella nostra dieta, uscendo dall''ambito ristretto della<strong> cucina toscana</strong> alla quale, da secoli, sembrava relegato.
<h2>Dall''estinzione alla resurrezione</h2>
Curiosa, infatti, la storia del cinghiale in cucina. In <strong>epoca romana </strong>non c''era praticamente<strong> differenza tra il cinghiale e il maiale</strong>. Gli animali venivano allevati allo<strong> stato brado</strong> nei boschi; ci si limitava a catturarli e a macellarli al momento giusto. Poi, nel Nord Italia, a partire dal Medioevo molti contadini iniziarono a vivere fianco a fianco con i maiali, che inizialmente venivano utilizzati per lo smaltimento degli scarti domestici come la crusca e le ghiande. Dalle selezioni effettuate dall''uomo deriva il maiale domestico (Sus scrofa domesticus). Mentre, in Italia, le specie selvatiche andarono via via diminuendo. Nel nostro Paese esistevano tre sottospecie: il <strong>cinghiale maremmano</strong> (Sus scrofa majori), quello <strong>sardo</strong> (Sus scrofa meridionalis) e una terza razza dell''<strong>Italia settentrionale</strong> ormai estinta da secoli. All''<strong>inizio del Novecento</strong> il cinghiale era praticamente confinato alla <strong>Maremma</strong>, alla <strong>Sardegna</strong> e ad alcune aree dell''<strong>Appennino Centro-meridionale</strong>. Tra il XVIII e il XIX secolo il cinghiale era già estinto in Trentino, in Liguria, in Friuli e in Romagna. Poi, a partire dagli anni ''50, con l''abbandono delle campagne soprattutto nelle aree pedemontane, la popolazione cominciò a crescere. Ma a determinare il ritorno dei cinghiali, negli anni ''60 e ''70, furono soprattutto le <strong>reintroduzioni</strong> a scopo venatorio. Molti esemplari, appartenenti alla stessa specie Sub scrofa majori ma più grandi, vennero reintrodotti dall<strong>''Ungheria</strong>; altri<strong> migrarono dalla Francia</strong>; altri ancora vennero più o meno spontaneamente <strong>incrociati con il maiale</strong> domestico. Fino all''attuale boom della popolazione “cinghialesca”.
<h2>In Toscana regnano le pappardelle</h2>
Nella nostra gastronomia il cinghiale è quindi storicamente presente nella gastronomia toscana: famose, in particolare, sono le<strong> pappardelle al sugo di cinghiale</strong>, in cui si utilizza la polpa del cinghiale sotto forma di bocconcini (ma c''è anche la variante con <strong>ragù</strong> di cinghiale). Dopo una lunga <strong>marinatura</strong>, viene cucinata con sugo di pomodoro e un ricco condimento a base di <strong>vino rosso, timo, rosmarino, salvia, pepe, carote, sedano, cipolle e bacche di ginepro</strong>. Frequente, soprattutto in <strong>Umbria</strong>, anche la <strong>versione bianca</strong>, senza sugo di pomodoro.
<h2>In umido</h2>
Il sapore della carne di cinghiale, molto simile a quello del maiale ma arricchito da quello più forte tipico della cacciagione, viene esaltato anche da altre preparazioni tipiche della gastronomia maremmana come il <strong>cinghiale in umido</strong> (o <strong>spezzatino</strong> di cinghiale o cinghiale alla <strong>cacciatora</strong>). In cui la stessa polpa viene fatta a pezzetti e <strong>marinata</strong> per una notte con vino, assieme a cipolla, carota, sedano rosmarino, bacche di ginepro e pepe in grani. E poi sottoposto a una<strong> lunga cottura</strong> per ammorbidire ulteriormente il duro della carne selvatica, assieme al pomodoro, all''olio extravergine d''oliva e con l''eventuale aggiunta finale delle olive.
<h2>Signore rinascimentale</h2>
Prima del “grande ritorno” del cinghiale, l''animale era uno degli animali preferiti dai <strong>nobili</strong> per le loro cacce e i loro banchetti: nel Rinascimento, ad esempio, a <strong>Siena</strong> e <strong>Firenze</strong> si cucinava il cinghiale “<strong>in dolceforte</strong>”, ossia con una salsa preparata con panforte e cavallucci tritati, cioccolata fusa nel burro, uva sultanina, pinoli, noci e aceto, secondo il tipico gusto rinascimentale, amante dei contrasti tra dolce e salato.
<h2>Le varianti in Umbria e in Sardegna</h2>
In Sardegna, ottimo è il<strong> cinghiale al cannonau</strong>, in cui alla massiccia presenza del vino corrisponde l''assenza della salsa di pomodoro. Oppure il cinghiale<strong> in agrodolce</strong>, in cui lo zucchero compare assieme alla cipolla, all''aceto e al sugo di pomodoro. Tra le spezie e le erbe aromatiche spunta poi il <strong>mirto</strong>. In <strong>Umbria</strong>, come in Toscana, è frequente anche la preparazione di <strong>salumi</strong> a a base di cinghiale: <strong>salsicce</strong> (fresche o secche), <strong>salami</strong> e <strong>prosciutto</strong> soprattutto, la cui produzione si concentra nella zona di <strong>Norcia</strong>. Quando la carne non è particolarmente dura (con esemplari giovani o allevati), ottime sono anche le <strong>braciole</strong> o le <strong>costolette</strong> di cinghiale <strong>grigliate o al forno</strong>, magari dopo una marinatura. Non è raro nemmeno il formidabile <strong>cinghiale in porchetta</strong>.
<h2>Tra Emilia-Romagna, Piemonte e Calabria</h2>
Nell''Italia Settentrionale lo spezzatino di cinghiale, specialmente nella versione bianca, si sposa perfettamente con la <strong>polenta</strong>. In Emilia lo si può trovare abbinato anche alla <strong>patata di Tolè</strong>, tipica dell''Appennino bolognese. In <strong>Romagna</strong>, a <strong>Zattaglia</strong> (Ravenna), vengono serviti gli <strong>orecchioni al cinghiale</strong>, un primo realizzato con sfoglia lavorata a mano con un ripieno di Parmigiano Reggiano e ricotta e poi condito con abbondante ragù di cinghiale. Da provare, in <strong>Piemonte</strong>, il <strong>cinghiale al civet</strong>, dove lo spezzatino viene cotto con il <strong>brandy</strong> e il <strong>brodo di carne, </strong>senza sugo. In <strong>Calabria</strong>, infine, il condimento è un trionfo di<strong> cipolle di Tropea e peperoncino</strong> in quantità.','Aggiungi un cinghiale a tavola','I suini  sono dappertutto, e nella nostra gastronomia fuoriescono ormai dal tradizionale ambito della Maremma. E li vediamo in sughi e spezzatini. L''importante è marinare bene la carne. Ma, con esemplari giovani, diventano la base anche di ottime grigliate ','publish','closed','closed','','cinghiale-in-cucina','','','2016-05-13 08:40:23','2016-05-13 06:40:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15734',0,'cp-news','',0),
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Chi non sogna di avere una dispensa piena di barattoli di conserve sempre pronte all’uso? Le alternative sono due: o le comprate già pronte al supermercato o le preparate per tempo quando le verdure sono di stagione.

<strong>L’estate è il momento ideale per fare le conserve</strong> perché le zucchine sono buonissime, così come le melanzane, i peperoni, i peperoncini e tanti altri ortaggi.  Il bello è che possiamo mettere in un barattolo tutti i sapori della bella stagione e portarli a tavola per tutto l’anno.

<strong>Bisogna solo avere un po’ di pazienz</strong>a, ma ne vale assolutamente la pena.
Pensate a quelle serate in cui non avete voglia di fare nulla se non mettere a scaldare un po’ di pane nel forno. Se non altro potrete gustare delle ottime bruschette con le verdure sott’olio o sott’aceto da accompagnare ad un calice di vino rosso. E anche il più gelido degli inverni sembrerà più caldo!
<h2>Se siete finalmente convinti non vi resta che mettervi a lavoro, ma prima <strong>parliamo di sterilizzazione</strong>.</h2>
Come sterilizzare le conserve

Per sterilizzare i barattoli di vetro per prima cosa lavateli bene. Lasciateli bollire per circa mezz’ora in una pentola piena d’acqua e poi fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Quando saranno perfettamente asciutti versate dentro le verdure o le confetture o i sughi ancora caldi e chiudete bene con il coperchio.
A questo punto fate bollire i vasetti chiusi in una pentola piena di acqua per una mezz’ora lasciateli raffreddare sempre nell’acqua a fuoco spento. I tappi si abbasseranno un po’ e una volta aperti emetteranno il rumore tipico del sottovuoto. Se non accade vuol dire che non sono stati correttamente sterilizzati.

E adesso, ecco <strong>qualche idea golosa per voi</strong>.
<h2>Melanzane sott’olio</h2>
Tagliate un kg di melanzane a listarelle e sistematele in un colapasta alternandole a strati di sale grosso. Dopo circa 4-5 ore, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio. Bollitele per circa 5 minuti in 700 ml di aceto bianco diluito con poca acqua e poi scolatele e lasciatele raffreddare su un altro canovaccio. Una volta asciutte riponetele in vasetti di vetro precedentemente fatti bollire per 30 minuti e asciugati. Riempite i vasetti con l’olio e gli odori ben lavati e asciugati e qualche spicchio di aglio. Pressate bene le melanzane in modo da far uscire tutta l’aria e aggiungere olio fino quasi all’orlo. Chiudete i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire in una pentola, piena di acqua per 30 minuti. Si possono consumare dopo un mese circa.
<h2>Peperoncini ripieni sott’olio</h2>
Questo è un finger food già pronto in barattolo e molto goloso. Attenzione perché è piccantissimo e per palati forti! Si prepara in poco tempo e si conserva per più di un anno. Ecco come si fa. Lavate e asciugate 500 gr di peperoncini rossi tondi sbollentati in acqua e aceto e lasciateli riposare per circa 1 ora. Tritate 400 gr di tonno con qualche cappero e qualche alice e riempite con questo composto i peperoncini. Sistemate i peperoncini all’interno di barattoli di vetro e coprite con olio extravergine. Chiudete i barattoli e cuoceteli coperti di acqua in una pentola dai bordi alti per 30 minuti dopo il bollore. Fateli raffreddare e conservateli per un anno in luogo asciutto.
<h2>Zucchine sott’olio</h2>
Altra conserva che non dovrebbe mai mancare in casa è quella di zucchine. Sono molto buone tagliate a fiammifero, anche insieme alle carote, come accompagnamento ad una semplice carne bianca bollita. Sono semplici da preparare. Basta lavare e tagliare le zucchine e coprirle di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo circa 30 minuti si sciacquano e si cuociono in acqua e aceto bollenti per 10 minuti. Si scolano, si lasciano raffreddare e poi si conservano in barattolo di vetro sterilizzato in acqua bollente con aglio e prezzemolo sommerse nell’olio extravergine. Il barattolo chiuso va sempre sterilizzato in acqua bollente per 30 minuti.
<h2>Pesche sciroppate</h2>
Lavate e sbucciate 1 kg di pesche gialle. Tagliatele a metà e privatele del seme. Immergetele in poca acqua e succo di limone per qualche minuto e poi scolatele. Intanto preparate lo sciroppo con un 1 l di acqua e 500 gr di zucchero di canna. Fate bollire per 10 minuti circa e poi immergete le pesche per altri 10 minuti sempre a fuoco basso. Scolate le pesche e sistematele all’interno di barattoli di vetro precedentemente fatti bollire e ben asciugati. Fate cuocere lo sciroppo per altri 10 minuti e poi versatelo sulle pesche e chiudete i barattoli. Sterilizzate i barattoli immergendoli in acqua bollente per 30 minuti e lasciateli raffreddare per bene prima di riporli in dispensa. Vanno consumati solo dopo almeno un mese dalla preparazione.
<h2>Nella gallery in alto 50 ricette ricette!</h2>
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Chi non sogna di avere una dispensa piena di barattoli di conserve sempre pronte all’uso? Le alternative sono due: o le comprate già pronte al supermercato o le preparate per tempo quando le verdure sono di stagione.

<strong>L’estate è il momento ideale per fare le conserve</strong> perché le zucchine sono buonissime, così come le melanzane, i peperoni, i peperoncini e tanti altri ortaggi.  Il bello è che possiamo mettere in un barattolo tutti i sapori della bella stagione e portarli a tavola per tutto l’anno.

<strong>Bisogna solo avere un po’ di pazienz</strong>a, ma ne vale assolutamente la pena.
Pensate a quelle serate in cui non avete voglia di fare nulla se non mettere a scaldare un po’ di pane nel forno. Se non altro potrete gustare delle ottime bruschette con le verdure sott’olio o sott’aceto da accompagnare ad un calice di vino rosso. E anche il più gelido degli inverni sembrerà più caldo!
<h2>Se siete finalmente convinti non vi resta che mettervi a lavoro, ma prima <strong>parliamo di sterilizzazione</strong>.</h2>
Come sterilizzare le conserve

Per sterilizzare i barattoli di vetro per prima cosa lavateli bene. Lasciateli bollire per circa mezz’ora in una pentola piena d’acqua e poi fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Quando saranno perfettamente asciutti versate dentro le verdure o le confetture o i sughi ancora caldi e chiudete bene con il coperchio.
A questo punto fate bollire i vasetti chiusi in una pentola piena di acqua per una mezz’ora lasciateli raffreddare sempre nell’acqua a fuoco spento. I tappi si abbasseranno un po’ e una volta aperti emetteranno il rumore tipico del sottovuoto. Se non accade vuol dire che non sono stati correttamente sterilizzati.

E adesso, ecco <strong>qualche idea golosa per voi</strong>.
<h2>Melanzane sott’olio</h2>
Tagliate un kg di melanzane a listarelle e sistematele in un colapasta alternandole a strati di sale grosso. Dopo circa 4-5 ore, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio. Bollitele per circa 5 minuti in 700 ml di aceto bianco diluito con poca acqua e poi scolatele e lasciatele raffreddare su un altro canovaccio. Una volta asciutte riponetele in vasetti di vetro precedentemente fatti bollire per 30 minuti e asciugati. Riempite i vasetti con l’olio e gli odori ben lavati e asciugati e qualche spicchio di aglio. Pressate bene le melanzane in modo da far uscire tutta l’aria e aggiungere olio fino quasi all’orlo. Chiudete i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire in una pentola, piena di acqua per 30 minuti. Si possono consumare dopo un mese circa.
<h2>Peperoncini ripieni sott’olio</h2>
Questo è un finger food già pronto in barattolo e molto goloso. Attenzione perché è piccantissimo e per palati forti! Si prepara in poco tempo e si conserva per più di un anno. Ecco come si fa. Lavate e asciugate 500 gr di peperoncini rossi tondi sbollentati in acqua e aceto e lasciateli riposare per circa 1 ora. Tritate 400 gr di tonno con qualche cappero e qualche alice e riempite con questo composto i peperoncini. Sistemate i peperoncini all’interno di barattoli di vetro e coprite con olio extravergine. Chiudete i barattoli e cuoceteli coperti di acqua in una pentola dai bordi alti per 30 minuti dopo il bollore. Fateli raffreddare e conservateli per un anno in luogo asciutto.
<h2>Zucchine sott’olio</h2>
Altra conserva che non dovrebbe mai mancare in casa è quella di zucchine. Sono molto buone tagliate a fiammifero, anche insieme alle carote, come accompagnamento ad una semplice carne bianca bollita. Sono semplici da preparare. Basta lavare e tagliare le zucchine e coprirle di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo circa 30 minuti si sciacquano e si cuociono in acqua e aceto bollenti per 10 minuti. Si scolano, si lasciano raffreddare e poi si conservano in barattolo di vetro sterilizzato in acqua bollente con aglio e prezzemolo sommerse nell’olio extravergine. Il barattolo chiuso va sempre sterilizzato in acqua bollente per 30 minuti.
<h2>Pesche sciroppate</h2>
Lavate e sbucciate 1 kg di pesche gialle. Tagliatele a metà e privatele del seme. Immergetele in poca acqua e succo di limone per qualche minuto e poi scolatele. Intanto preparate lo sciroppo con un 1 l di acqua e 500 gr di zucchero di canna. Fate bollire per 10 minuti circa e poi immergete le pesche per altri 10 minuti sempre a fuoco basso. Scolate le pesche e sistematele all’interno di barattoli di vetro precedentemente fatti bollire e ben asciugati. Fate cuocere lo sciroppo per altri 10 minuti e poi versatelo sulle pesche e chiudete i barattoli. Sterilizzate i barattoli immergendoli in acqua bollente per 30 minuti e lasciateli raffreddare per bene prima di riporli in dispensa. Vanno consumati solo dopo almeno un mese dalla preparazione.
<h2>Nella gallery in alto 50 ricette ricette!</h2>
','Le conserve dell''estate','Le conserve più buone si preparano in autunno e in estate con la verdura di stagione','inherit','closed','open','','14959-revision-v1','','','2015-08-31 06:13:57','2015-08-31 04:13:57','',14959,'http://old.lacucinaitaliana.it/14959-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-08-31 06:26:03','2015-08-31 04:26:03','L''estate del <strong>2015</strong>, oltre che per il grande caldo, è stata l''<strong>estate del cinghiale</strong>. Non solo per i fatti di <strong>cronaca</strong>, anche tragici, come l''aggressione di un branco di animali che ha ucciso un uomo a Cefalù; e i sempre più frequenti incidenti stradali causati dalla presenza di questi animali. Ma anche per una loro presenza sempre più assidua che ormai li ha condotti alle porte e perfino dentro le nostre città, a passeggiare tranquillamente o a rovistare tra i rifiuti. A Genova come a Roma. Mentre, nelle campagne, abbondano le coltivazioni distrutte dal loro passaggio. Ecco allora che, <strong>anche in cucina</strong>, il cinghiale pare destinato a rientrare prepotentemente nella nostra dieta, uscendo dall''ambito ristretto della<strong> cucina toscana</strong> alla quale, da secoli, sembrava relegato.

<strong>Dall''estinzione alla resurrezione</strong>

Curiosa, infatti, la storia del cinghiale in cucina. In <strong>epoca romana </strong>non c''era praticamente<strong> differenza tra il cinghiale e il maiale</strong>. Gli animali venivano allevati allo<strong> stato brado</strong> nei boschi; ci si limitava a catturarli e a macellarli al momento giusto. Poi, nel Nord Italia, a partire dal Medioevo molti contadini iniziarono a vivere fianco a fianco con i maiali, che inizialmente venivano utilizzati per lo smaltimento degli scarti domestici come la crusca e le ghiande. Dalle selezioni effettuate dall''uomo deriva il maiale domestico (Sus scrofa domesticus). Mentre, in Italia, le specie selvatiche andarono via via diminuendo. Nel nostro Paese esistevano tre sottospecie: il <strong>cinghiale maremmano</strong> (Sus scrofa majori), quello <strong>sardo</strong> (Sus scrofa meridionalis) e una terza razza dell''<strong>Italia settentrionale</strong> ormai estinta da secoli. All''<strong>inizio del Novecento</strong> il cinghiale era praticamente confinato alla <strong>Maremma</strong>, alla <strong>Sardegna</strong> e ad alcune aree dell''<strong>Appennino Centro-meridionale</strong>. Tra il XVIII e il XIX secolo il cinghiale era già estinto in Trentino, in Liguria, in Friuli e in Romagna. Poi, a partire dagli anni ''50, con l''abbandono delle campagne soprattutto nelle aree pedemontane, la popolazione cominciò a crescere. Ma a determinare il ritorno dei cinghiali, negli anni ''60 e ''70, furono soprattutto le <strong>reintroduzioni</strong> a scopo venatorio. Molti esemplari, appartenenti alla stessa specie Sub scrofa majori ma più grandi, vennero reintrodotti dall<strong>''Ungheria</strong>; altri<strong> migrarono dalla Francia</strong>; altri ancora vennero più o meno spontaneamente <strong>incrociati con il maiale</strong> domestico. Fino all''attuale boom della popolazione “cinghialesca”.

<strong>In Toscana regnano le pappardelle</strong>

Nella nostra gastronomia il cinghiale è quindi storicamente presente nella gastronomia toscana: famose, in particolare, sono le<strong> pappardelle al sugo di cinghiale</strong>, in cui si utilizza la polpa del cinghiale sotto forma di bocconcini (ma c''è anche la variante con <strong>ragù</strong> di cinghiale). Dopo una lunga <strong>marinatura</strong>, viene cucinata con sugo di pomodoro e un ricco condimento a base di <strong>vino rosso, timo, rosmarino, salvia, pepe, carote, sedano, cipolle e bacche di ginepro</strong>. Frequente, soprattutto in <strong>Umbria</strong>, anche la <strong>versione bianca</strong>, senza sugo di pomodoro.

<strong>In umido</strong>

Il sapore della carne di cinghiale, molto simile a quello del maiale ma arricchito da quello più forte tipico della cacciagione, viene esaltato anche da altre preparazioni tipiche della gastronomia maremmana come il <strong>cinghiale in umido</strong> (o <strong>spezzatino</strong> di cinghiale o cinghiale alla <strong>cacciatora</strong>). In cui la stessa polpa viene fatta a pezzetti e <strong>marinata</strong> per una notte con vino, assieme a cipolla, carota, sedano rosmarino, bacche di ginepro e pepe in grani. E poi sottoposto a una<strong> lunga cottura</strong> per ammorbidire ulteriormente il duro della carne selvatica, assieme al pomodoro, all''olio extravergine d''oliva e con l''eventuale aggiunta finale delle olive.

<strong>Signore rinascimentale</strong>

Prima del “grande ritorno” del cinghiale, l''animale era uno degli animali preferiti dai <strong>nobili</strong> per le loro cacce e i loro banchetti: nel Rinascimento, ad esempio, a <strong>Siena</strong> e <strong>Firenze</strong> si cucinava il cinghiale “<strong>in dolceforte</strong>”, ossia con una salsa preparata con panforte e cavallucci tritati, cioccolata fusa nel burro, uva sultanina, pinoli, noci e aceto, secondo il tipico gusto rinascimentale, amante dei contrasti tra dolce e salato.

<strong>Le varianti in Umbria e in Sardegna</strong>

In Sardegna, ottimo è il<strong> cinghiale al cannonau</strong>, in cui alla massiccia presenza del vino corrisponde l''assenza della salsa di pomodoro. Oppure il cinghiale<strong> in agrodolce</strong>, in cui lo zucchero compare assieme alla cipolla, all''aceto e al sugo di pomodoro. Tra le spezie e le erbe aromatiche spunta poi il <strong>mirto</strong>. In <strong>Umbria</strong>, come in Toscana, è frequente anche la preparazione di <strong>salumi</strong> a a base di cinghiale: <strong>salsicce</strong> (fresche o secche), <strong>salami</strong> e <strong>prosciutto</strong> soprattutto, la cui produzione si concentra nella zona di <strong>Norcia</strong>. Quando la carne non è particolarmente dura (con esemplari giovani o allevati), ottime sono anche le <strong>braciole</strong> o le <strong>costolette</strong> di cinghiale <strong>grigliate o al forno</strong>, magari dopo una marinatura. Non è raro nemmeno il formidabile <strong>cinghiale in porchetta</strong>.

<strong>Tra Emilia-Romagna, Piemonte e Calabria</strong>

Nell''Italia Settentrionale lo spezzatino di cinghiale, specialmente nella versione bianca, si sposa perfettamente con la <strong>polenta</strong>. In Emilia lo si può trovare abbinato anche alla <strong>patata di Tolè</strong>, tipica dell''Appennino bolognese. In <strong>Romagna</strong>, a <strong>Zattaglia</strong> (Ravenna), vengono serviti gli <strong>orecchioni al cinghiale</strong>, un primo realizzato con sfoglia lavorata a mano con un ripieno di Parmigiano Reggiano e ricotta e poi condito con abbondante ragù di cinghiale. Da provare, in <strong>Piemonte</strong>, il <strong>cinghiale al civet</strong>, dove lo spezzatino viene cotto con il <strong>brandy</strong> e il <strong>brodo di carne, </strong>senza sugo. In <strong>Calabria</strong>, infine, il condimento è un trionfo di<strong> cipolle di Tropea e peperoncino</strong> in quantità.','C''è un cinghiale a tavola','I suini  sono dappertutto, e nella nostra gastronomia fuoriescono ormai dal tradizionale ambito della Maremma. E li vediamo in sughi e spezzatini. L''importante è marinare bene la carne. Ma, con esemplari giovani, diventano la base anche di ottime grigliate ','inherit','closed','open','','15734-revision-v1','','','2015-08-31 06:26:03','2015-08-31 04:26:03','',15734,'http://old.lacucinaitaliana.it/15734-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-02 03:43:26','2015-09-02 01:43:26','L’abito non farà il monaco, ma forse il detto «dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei», tratto da «La filosofia del gusto» di Jean Anthelme Brillat-Savarin, vale. O almeno vale per il modo in cui ci si cimenta con la <strong>pizza</strong> secondo una ricerca della <strong>Emory University di Atlanta</strong>. La differenza non la fa il tipo di pizza che si sceglie, va bene ai funghi come marinara, quattro stagioni e napoletana. Il punto è come la si affronta: come le <strong>mani</strong> o con le <strong>posate</strong>, <strong>piegata</strong> o seguendo un percorso dalla <strong>crosta</strong> al centro. Da questo di capirebbe qualcosa della personalità del mangiatore.
Patti Wood, esperta di linguaggio del corpo dell’Università ha applicato ad attività di tutti i giorni la teoria DISC che divide quattro aspetti comportamentali: dominante, influente, stabile e coscienzioso. Da qui i quattro modelli anche per i mangiatori di pizza mostrati da Cosmopolitan. Voi come la mangiate?
<h2></h2>
<h2>Guardate la gallery in alto!</h2>','Di che pizza sei?','Il modo in cui si sceglie di addentare una margherita dice molto della personalità del mangiatore. Preciso chi procede fetta per fetta, dominante chi la piega','publish','closed','closed','','di-che-pizza-sei','','','2015-09-02 03:43:26','2015-09-02 01:43:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15740',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-08-31 06:42:42','2015-08-31 04:42:42','L’abito non farà il monaco, ma forse il detto «dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei», tratto da «La filosofia del gusto» di Jean Anthelme Brillat-Savarin, vale. O almeno vale per il modo in cui ci si cimenta con la <strong>pizza</strong> secondo una ricerca della <strong>Emory University di Atlanta</strong>. La differenza non la fa il tipo di pizza che si sceglie, va bene ai funghi come marinara, quattro stagioni e napoletana. Il punto è come la si affronta: come le <strong>mani</strong> o con le <strong>posate</strong>, <strong>piegata</strong> o seguendo un percorso dalla <strong>crosta</strong> al centro. Da questo di capirebbe qualcosa della personalità del mangiatore.
Patti Wood, esperta di linguaggio del corpo dell’Università ha applicato ad attività di tutti i giorni la teoria DISC che divide quattro aspetti comportamentali: dominante, influente, stabile e coscienzioso. Da qui i quattro modelli anche per i mangiatori di pizza mostrati da Cosmopolitan. Voi come la mangiate?
<h2>1) Piegata</h2>
Un tipo multitasking il mangiatore di pizza piegata. Vuole mangiare in fretta e fare altro, senza timore di sporcarsi le mani.(DOMINANTE)
<h2>
2) Crosta</h2>
Chi parte dalla crosta e mangia il centro solo alla fine ama essere differente. È una persona spontanea e capace di fare tendenza influenzando gli altri. (INFLUENTE)
<h2>
3) Con le mani</h2>
Sono i precisi che mangiano fetta per fetta cn le proprie mani. Organizzano e sanno cosa aspettarsi. Di solito non cambiano il gusto della propria pizza. (STABILE)
<h2>
4) Forchetta</h2>
Chi sceglie di tagliare con forchetta e coltello è rilassato ed equilibrato. Solitamente sono quelli capaci di ascoltare gli atri ed aiutarli. (COSCIENZIOSO)','Di che pizza sei?','Il modo in cui si sceglie di addentare una margherita dice molto della personalità del mangiatore. Preciso chi procede fetta per fetta, dominante chi la piega','inherit','closed','open','','15740-revision-v1','','','2015-08-31 06:42:42','2015-08-31 04:42:42','',15740,'http://old.lacucinaitaliana.it/15740-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-01 02:21:28','2015-09-01 00:21:28','<strong>Apre Verona e chiude Aosta</strong>. È l’annuale classifica del risparmio stilata da <a href="http://www.altroconsumo.it/supermercati" target="_blank">Altroconsumo</a> che analizza i prezzi in supermercati, ipermercato e hard discount in <strong>68 città italiane</strong>. Un’inchiesta che arriva a pochi giorni dai dati Istat che raccontano della riduzione dei consumi da parte delle famiglie italiane: da 29450 euro all’anno nel 2010 a 28300 euro all’anno del 2013, meno 1100 euro. Resta il divario fra<strong> Nord e Sud</strong>, 831 euro di differenza. Nel mezzogiorno la spesa media mensile è di 1959 euro, al nord si arriva a 2790. Chi spende di più? Le famiglie con due o più figli. Superano i 3200 euro, mentre chi vive solo e ha più di 64 anni ne spende la metà. Le spese alimentari sono il 17, 5% del totale.
Altroconsumo rileva più di un milione di prezzi in 885 punti vendita per <strong>105 categorie di prodotti</strong>. Si va dagli alimentari freschi a quelli confezionati ai prodotti per la casa e l’igiene personale. I prezzi sono fermi rispetto all’anno passato e i consumi sono aumentati sì, ma solo di un impercettibile 0,28%.
<h2>Città</h2>
Partendo dalla spesa media calcolata sui dati Istat, cioè 6350 euro l’anno per famiglia tipo, la città in cui si risparmia di più è Verona. Si va sotto i 6000 euro. A seguire Arezzo, Firenze, Pistoia e Pisa che fanno della Toscana la regione più virtuosa. Ultime Palermo, Ascoli Piceno, Pescara e Aosta, qui la spesa costa 600 euro in più della media nazionale perché in queste città è minore la concorrenza fra gruppi della distribuzione. Care le grandi città: Roma e Milano superano i 6400 euro.
<h2>Cosa cambia?</h2>
La scelta di dove andare a comperare. Sono in crisi i grandi ipermercati nati una ventina di anni fa, anche per il settore alimentare si affaccia la distribuzione on line, vedi Amazon, e hanno perso forza gli investitori stranieri come Carrefour che ha lasciato il Sud e Auchan che annuncia esuberi.
<h2>Regioni</h2>
La regione più conveniente è la Toscana, la più cara la Valle d’Aosta. Fare una spesa in Toscana con prodotti di marca arriva a costare 6039 euro all''anno, sono seicento in più ad Aosta e dintorni. Al secondo posto il Veneto, poi Piemonte, Puglia, Umbria e Liguria, unica a essere diventata più economica rispetto allo scorso anno.
<h2>Sconti</h2>
L’offerta volantino resiste e anzi aumenta. C’è sempre maggiore attenzione alle promozioni per risparmiare.
<h2>Che marca?</h2>
Resta nelle abitudini degli italiani quella di acquistare prodotti delle marche note e leader di mercato nei vari settori. Abitudine che comporta costi aumentati per 6350 euro l’anno. Per i prodotti di marca la catena di distribuzione è Emisfero diffusa soprattutto nel Nord Ovest. Seguono gli ipermercati Galassi e Familia Superstore. U2 Supermercato scende dal primo al quarto posto insieme a Auchan e Bennet. Nella stessa città fra l’insegna più cara e quella più economica ci sono in media quasi 600 euro di differenza l’anno, ma si può arrivare anche a 1100 euro nei casi di Pordenone, Torino, Cuneo o Napoli.
<h2>Marchio commerciale</h2>
Se si scelgono i prodotti che hanno il marchio della catena in cui vengono venduti il risparmio sulla spesa finale arriva anche al 30%, cioè 1800 euro l’anno. Il gruppo più conveniente risulta Iper, con un 43% in meno dei prodotti a marchio rispetto a quelli di marca.
<h2>Spendo meno</h2>
La spesa più economica di tutte è sempre quella che si fa negli hard discount. Comprando i prodotti dal prezzo più basso la catena più conveniente risulta Eurospin. Seguono LD Market, D-Più Discount, Penny Market, Lidl, Md Discount, In''s Mercato, Prix Quality. Si arriva a spendere la metà.','Per risparmiare sulla spesa, comprate a Verona','Altroconsumo presenta la classifica annuale sul risparmio nel fare la spesa. Verona la città meno cara, fra le regioni vince la Toscana. Negli hard discount anche il 50% in meno per gli acquisti','publish','closed','closed','','per-risparmiare-sulla-spesa-comprate-a-verona','','','2015-09-01 02:21:28','2015-09-01 00:21:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15742',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-08-31 06:56:25','2015-08-31 04:56:25','','cartina','Cartina altroconsumo su spesa conveniente','inherit','closed','open','','cartina','','','2015-08-31 06:56:47','2015-08-31 04:56:47','',15742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/cartina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-08-31 06:59:09','2015-08-31 04:59:09','','Per risparmiare sulla spesa, comprate a Verona','','inherit','closed','open','','15742-revision-v1','','','2015-08-31 06:59:09','2015-08-31 04:59:09','',15742,'http://old.lacucinaitaliana.it/15742-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (30,'2015-09-04 11:18:38','2015-09-04 09:18:38','Il foraging è una disciplina sempre più comune e utilizzare ingredienti selvatici in cucina sta oramai diventando un must. Utilizzare questi prodotti richiede però <strong>preparazione</strong>,<strong> senso etico</strong> e <strong>coscienza</strong>. Infatti non solo alcuni fra questi necessitano di trattamenti particolari prima di essere considerati commestibili, ma anche è importante  conoscere bene regole e leggi che ci aiutano a tutelare l''ambiente e la nostra sicurezza personale.

La foraging academy parte proprio con l''obbiettivo di formare gli chef, i mixologist e chi utilizzerà sempre più queste materia in modo completo sull''educazione ambientale, il riconoscimento non solo di piante e radici ma anche degli ecosistemi che ospitano le speciee vegetali utilizzate, le regole per la tutela, le linee base dell''etnobotanica, i metodi corretti di conservazione e fermentazione degli alimenti e l''identificazione per la raccolta.

solo così i veri professionisti potranno dire di saper usare il cibo selvatico per arricchire i propri menù di nuovi sapori e consistenze, veicolando però anche importanti tematiche di tutela ambientale per una cucina intelligente e realmente contemporanea, al passo con le necessità di questo momento storico.

I° FORAGING ACADEMY
26/27/28/29 OTTOBRE 2015
presso wood*ing wild food lab
via resegone 25 Desio (mb)

per info ed iscrizioni: info@wood-ing.org +39 331 4143303','A ottobre la prima Foraging Academy! Ecco perché è importante!','Il 26/27/28/29 ottobre prossimo presso wood*ing lab, si terrà la prima FORAGING  ACADEMY per i professionisti del settore food&amp;drink.','publish','closed','closed','','ottobre-la-prima-foraging-academy-ecco-perche-e-importante','','','2015-09-04 11:23:22','2015-09-04 09:23:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=15747',0,'cp-storia','',0),
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Il foraging è una disciplina sempre più comune e utilizzare ingredienti selvatici in cucina sta oramai diventando un must. Utilizzare questi prodotti richiede però preparazione, senso etico e coscienza. Infatti non solo alcuni fra questi necessitano di trattamenti particolari prima di essere considerati commestibili, ma anche è importante  conoscere bene regole e leggi che ci aiutano a tutelare l''ambiente e la nostra sicurezza personale.

La foraging academy parte proprio con l''obbiettivo di formare gli chef, i mixologist e chi utilizzerà sempre più queste materia in modo completo sull''educazione ambientale, il riconoscimento non solo di piante e radici ma anche degli ecosistemi che ospitano le speciee vegetali utilizzate, le regole per la tutela, le linee base dell''etnobotanica, i metodi corretti di conservazione e fermentazione degli alimenti e l''identificazione per la raccolta.

solo così i veri professionisti potranno dire di saper usare il cibo selvatico per arricchire i propri menù di nuovi sapori e consistenze, veicolando però anche importanti tematiche di tutela ambientale per una cucina intelligente e realmente contemporanea, al passo con le necessità di questo momento storico.

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per info ed iscrizioni: info@wood-ing.org +39 331 4143303','a ottobre la prima FORAGING ACADEMY per chef, mixologist e professionisti del settore food&amp;drink. Ecco perché è importante!','','inherit','closed','open','','15747-revision-v1','','','2015-08-31 08:51:41','2015-08-31 06:51:41','',15747,'http://old.lacucinaitaliana.it/15747-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Il foraging è una disciplina sempre più comune e utilizzare ingredienti selvatici in cucina sta oramai diventando un must. Utilizzare questi prodotti richiede però preparazione, senso etico e coscienza. Infatti non solo alcuni fra questi necessitano di trattamenti particolari prima di essere considerati commestibili, ma anche è importante  conoscere bene regole e leggi che ci aiutano a tutelare l''ambiente e la nostra sicurezza personale.

La foraging academy parte proprio con l''obbiettivo di formare gli chef, i mixologist e chi utilizzerà sempre più queste materia in modo completo sull''educazione ambientale, il riconoscimento non solo di piante e radici ma anche degli ecosistemi che ospitano le speciee vegetali utilizzate, le regole per la tutela, le linee base dell''etnobotanica, i metodi corretti di conservazione e fermentazione degli alimenti e l''identificazione per la raccolta.

solo così i veri professionisti potranno dire di saper usare il cibo selvatico per arricchire i propri menù di nuovi sapori e consistenze, veicolando però anche importanti tematiche di tutela ambientale per una cucina intelligente e realmente contemporanea, al passo con le necessità di questo momento storico.

I° FORAGING ACADEMY
26/27/28/29 OTTOBRE 2015
presso wood*ing wild food lab
via resegone 25 Desio (mb)

per info ed iscrizioni: info@wood-ing.org +39 331 4143303','a ottobre la prima FORAGING ACADEMY per chef, mixologist e professionisti del settore food&amp;drink. Ecco perché è importante!','','inherit','closed','open','','15747-autosave-v1','','','2015-08-31 08:52:15','2015-08-31 06:52:15','',15747,'http://old.lacucinaitaliana.it/15747-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dall''estinzione alla resurrezione</strong>

Curiosa, infatti, la storia del cinghiale in cucina. In <strong>epoca romana </strong>non c''era praticamente<strong> differenza tra il cinghiale e il maiale</strong>. Gli animali venivano allevati allo<strong> stato brado</strong> nei boschi; ci si limitava a catturarli e a macellarli al momento giusto. Poi, nel Nord Italia, a partire dal Medioevo molti contadini iniziarono a vivere fianco a fianco con i maiali, che inizialmente venivano utilizzati per lo smaltimento degli scarti domestici come la crusca e le ghiande. Dalle selezioni effettuate dall''uomo deriva il maiale domestico (Sus scrofa domesticus). Mentre, in Italia, le specie selvatiche andarono via via diminuendo. Nel nostro Paese esistevano tre sottospecie: il <strong>cinghiale maremmano</strong> (Sus scrofa majori), quello <strong>sardo</strong> (Sus scrofa meridionalis) e una terza razza dell''<strong>Italia settentrionale</strong> ormai estinta da secoli. All''<strong>inizio del Novecento</strong> il cinghiale era praticamente confinato alla <strong>Maremma</strong>, alla <strong>Sardegna</strong> e ad alcune aree dell''<strong>Appennino Centro-meridionale</strong>. Tra il XVIII e il XIX secolo il cinghiale era già estinto in Trentino, in Liguria, in Friuli e in Romagna. Poi, a partire dagli anni ''50, con l''abbandono delle campagne soprattutto nelle aree pedemontane, la popolazione cominciò a crescere. Ma a determinare il ritorno dei cinghiali, negli anni ''60 e ''70, furono soprattutto le <strong>reintroduzioni</strong> a scopo venatorio. Molti esemplari, appartenenti alla stessa specie Sub scrofa majori ma più grandi, vennero reintrodotti dall<strong>''Ungheria</strong>; altri<strong> migrarono dalla Francia</strong>; altri ancora vennero più o meno spontaneamente <strong>incrociati con il maiale</strong> domestico. Fino all''attuale boom della popolazione “cinghialesca”.

<strong>In Toscana regnano le pappardelle</strong>

Nella nostra gastronomia il cinghiale è quindi storicamente presente nella gastronomia toscana: famose, in particolare, sono le<strong> pappardelle al sugo di cinghiale</strong>, in cui si utilizza la polpa del cinghiale sotto forma di bocconcini (ma c''è anche la variante con <strong>ragù</strong> di cinghiale). Dopo una lunga <strong>marinatura</strong>, viene cucinata con sugo di pomodoro e un ricco condimento a base di <strong>vino rosso, timo, rosmarino, salvia, pepe, carote, sedano, cipolle e bacche di ginepro</strong>. Frequente, soprattutto in <strong>Umbria</strong>, anche la <strong>versione bianca</strong>, senza sugo di pomodoro.

<strong>In umido</strong>

Il sapore della carne di cinghiale, molto simile a quello del maiale ma arricchito da quello più forte tipico della cacciagione, viene esaltato anche da altre preparazioni tipiche della gastronomia maremmana come il <strong>cinghiale in umido</strong> (o <strong>spezzatino</strong> di cinghiale o cinghiale alla <strong>cacciatora</strong>). In cui la stessa polpa viene fatta a pezzetti e <strong>marinata</strong> per una notte con vino, assieme a cipolla, carota, sedano rosmarino, bacche di ginepro e pepe in grani. E poi sottoposto a una<strong> lunga cottura</strong> per ammorbidire ulteriormente il duro della carne selvatica, assieme al pomodoro, all''olio extravergine d''oliva e con l''eventuale aggiunta finale delle olive.

<strong>Signore rinascimentale</strong>

Prima del “grande ritorno” del cinghiale, l''animale era uno degli animali preferiti dai <strong>nobili</strong> per le loro cacce e i loro banchetti: nel Rinascimento, ad esempio, a <strong>Siena</strong> e <strong>Firenze</strong> si cucinava il cinghiale “<strong>in dolceforte</strong>”, ossia con una salsa preparata con panforte e cavallucci tritati, cioccolata fusa nel burro, uva sultanina, pinoli, noci e aceto, secondo il tipico gusto rinascimentale, amante dei contrasti tra dolce e salato.

<strong>Le varianti in Umbria e in Sardegna</strong>

In Sardegna, ottimo è il<strong> cinghiale al cannonau</strong>, in cui alla massiccia presenza del vino corrisponde l''assenza della salsa di pomodoro. Oppure il cinghiale<strong> in agrodolce</strong>, in cui lo zucchero compare assieme alla cipolla, all''aceto e al sugo di pomodoro. Tra le spezie e le erbe aromatiche spunta poi il <strong>mirto</strong>. In <strong>Umbria</strong>, come in Toscana, è frequente anche la preparazione di <strong>salumi</strong> a a base di cinghiale: <strong>salsicce</strong> (fresche o secche), <strong>salami</strong> e <strong>prosciutto</strong> soprattutto, la cui produzione si concentra nella zona di <strong>Norcia</strong>. Quando la carne non è particolarmente dura (con esemplari giovani o allevati), ottime sono anche le <strong>braciole</strong> o le <strong>costolette</strong> di cinghiale <strong>grigliate o al forno</strong>, magari dopo una marinatura. Non è raro nemmeno il formidabile <strong>cinghiale in porchetta</strong>.

<strong>Tra Emilia-Romagna, Piemonte e Calabria</strong>

Nell''Italia Settentrionale lo spezzatino di cinghiale, specialmente nella versione bianca, si sposa perfettamente con la <strong>polenta</strong>. In Emilia lo si può trovare abbinato anche alla <strong>patata di Tolè</strong>, tipica dell''Appennino bolognese. In <strong>Romagna</strong>, a <strong>Zattaglia</strong> (Ravenna), vengono serviti gli <strong>orecchioni al cinghiale</strong>, un primo realizzato con sfoglia lavorata a mano con un ripieno di Parmigiano Reggiano e ricotta e poi condito con abbondante ragù di cinghiale. Da provare, in <strong>Piemonte</strong>, il <strong>cinghiale al civet</strong>, dove lo spezzatino viene cotto con il <strong>brandy</strong> e il <strong>brodo di carne, </strong>senza sugo. In <strong>Calabria</strong>, infine, il condimento è un trionfo di<strong> cipolle di Tropea e peperoncino</strong> in quantità.','Aggiungi un cinghiale a tavola','I suini  sono dappertutto, e nella nostra gastronomia fuoriescono ormai dal tradizionale ambito della Maremma. E li vediamo in sughi e spezzatini. L''importante è marinare bene la carne. Ma, con esemplari giovani, diventano la base anche di ottime grigliate ','inherit','closed','open','','15734-revision-v1','','','2015-08-31 09:08:56','2015-08-31 07:08:56','',15734,'http://old.lacucinaitaliana.it/15734-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-01 02:21:07','2015-09-01 00:21:07','Rieccolo, <strong>Chef Rubio</strong>. Dopo le scorribande televisive e l''inattesa partecipazione al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/chef-rubio-a-tavola-parleremo-anche-di-diritti-gay/"><strong>Kitsch&amp;Show del Gay village di Roma</strong> </a>lo scorso 28 agosto, l''anti-chef per eccellenza ne combina un''altra delle sue. Si mette d''accordo con la <strong>biologa e nutrizionista Stefania Ruggeri</strong> – quanto di più lontano dallo stile degli <em>Unti e bisunti</em> – e scrive un libro, intitolato, <em>La nuova dieta mediterranea. Con 70 ricette tradizionali rivisitate</em>. Che fa seguito all''analogo volume dello scorso anno in cui le ricette erano “solo” 40. Perché la gastronomia italiana non è solo un piacere, ma è da sempre una delle più amiche della salute, e gli alti tassi di longevità del nostro Paese sono lì a testimoniarlo. Insomma, un libro dedicato a tutti coloro che vogliono rendere la propria alimentazione in perfetto equilibrio tra la voglia di gusto, il trionfo del sapore e il proprio benessere.
<h2>Quasi perfetti</h2>
La prefazione del libro è stata scritta da<strong> Jeremiah Stamler</strong>, cardiologo e attivista da sempre <strong>sostenitore della</strong> <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-mediterranea-tiene-alla-larga-il-parkinson/">dieta mediterranea</a></strong>, pur non mancando di criticare qualche nostro vizietto. Il cardiologo 96enne meriterebbe il Novel solo per dichiarazioni come questa: “Molti pensano che la dieta mediterranea si riduca a pasta e pizza. Si sbagliano. È fatta di frutta, verdura, legumi, formaggi magri, pesce e cereali. Meglio se integrali, perché tengono bassi glicemia e colesterolo senza bisogno di farmaci. Ma non basta. Bisogna preferire l’olio al burro e ai grassi animali. E non è ancora sufficiente.<strong> Bisogna ridurre al minimo il sale. Voi italiani, invece, con il sale siete dei pazzi</strong>”. E poi ancora: “Nutrirsi bene non significa fare penitenza, né vivere perennemente a dieta. Perché la buona tavola è una delle grandi conquiste della civiltà moderna. Per dirla con antropologi, la specie umana è predisposta per godere. E noi medici che ci occupiamo di salute pubblica abbiamo il compito di spiegare quale sia il modo più salutare per farlo”.
<h2>Metti la maionese di soia nell''insalata</h2>
Facendo proprio l''esortazione di Stamler - che ha invitato cuochi e appassionati a rinnovare la cucina mediterranea con un maggior utilizzo di prodotti integrali e una riduzione di sale, olio e alcol – Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, e la Ruggeri propongono ricette tutte da gustare. Ma anche destinate a far discutere gli appassionati. Alcuni esempi? I<strong>nsalata spagnola con maionese di soia, cernia croccante con avocado e riso integrale con verdure e uova barzotte</strong>. Ma c''è anche la <strong>mozzarella di bufala al limone, sedano e pomodorini arrosto, la zuppa di ceci e calamari e il cous cous con pollo e lime</strong>.
<h2>E Ancel Keys scoprì il Cilento</h2>
In generale, oltre all''utilizzo di prodotti integrali si predilige una massiccia <strong>sostituzione del sale con spezie ed erbe aromatiche</strong>. L''operazione prende spunto da quella effettuata nel 1975 dal biologo americano <strong>Ancel Keys</strong>, l''inventore del termine “dieta mediterranea” (vissuto, non a caso, 100 anni: è nato nel 1904 ed è morto nel 2004) e che ha vissuto a lungo nel <strong>Cilento</strong> lavorando proprio con Stamler. Nel suo<em> Eat well and stay well, the Mediterranean way</em>, nel quale raccoglieva i suoi studi sulla cucina mediterranea, i suoi effetti benefici e anche le ricette. “Nel libro con Gabriele – spiega Stefania Ruggeri - abbiamo scelto alcune ricette pubblicate del <strong>1975</strong> da Keys e le abbiamo riproposte in veste contemporanea, usando solo alimenti integrali, eliminando totalmente il sale e riducendo i grassi”.
<h2>Non fa ingrassare</h2>
Si tenga conto che “un''indagine del 2013 effettuata su 16000 bambini dai 2 ai 9 anni, ha dimostrato che <strong>quelli che seguono uno stile di alimentazione mediterraneo non sono obesi o sovrappeso</strong>. Insomma, la base del dimagrimento sono la riduzione delle calorie e l''esercizio fisico, non certo una dieta iperproteica che invece affatica i reni e il fegato”. Altro che cercare ingredienti e diete stravaganti: l''elisir giusto ce lo abbiamo in casa.','E Chef Rubio ti reinventa la cucina mediterranea','Assieme a Stefania Ruggeri, e con l''ispirazione del grande cardiologo Jeremiah Stamler, Gabriele Rubini rivisita i nostri piatti inserendo prodotti integrali e utilizzando spezie ed erbe aromatiche al posto del sale. Con risultati tutti da scoprire','publish','closed','closed','','chef-rubio-libro','','','2015-09-01 02:21:07','2015-09-01 00:21:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15753',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-01 06:36:53','2015-09-01 04:36:53','Avete appena lasciato l’ombrellone per rientrare in città e già avete nostalgia del mare? Un menu di pesce e la giusta atmosfera possono lenire la malinconia e portare sollievo. Almeno per qualche ora.

Che sia un’occasione romantica o un incontro tra amici, la cena è un rito fatto non soltanto di piatti cucinati ma di atmosfere, sensazioni dimenticate e da riscoprire. Ogni particolare concorre nel ricreare questa magia.
<h2>La tavola</h2>
La cura che si pone nel prepararla è fondamentale tanto quanto l’impegno profuso per l’elaborazione dei piatti: è sempre e comunque il segno di un’attenzione particolare per gli ospiti, che si sentiranno da subito coccolati.

Organizzare la cena in uno spazio all’ aperto darebbe un tocco in più alla serata: se non fosse possibile, disponete in ogni angolo della casa vasi con fiori freschi e profumati, faranno subito atmosfera. Il lume tremulo di una candela rimanderà al moto scomposto del mare, <strong>il profumo intenso e inebriante di rosmarino e mirto legati insieme</strong> con un filo di spago a riempire un vecchio innaffiatoio in metallo, trasformato in vaso e posto al centro di un romantico tavolo da giardino vestito di lino bianco, daranno la sensazione di essere ancora su un’isola lontana. Sulla tavola, piatti del servizio di famiglia dimenticato, e sui tovaglioli, posate d’argento vintage, più chic se di epoche diverse.
<h2>Un benvenuto</h2>
Nell’attesa di riassaporare il profumo del mare, servite un calice di Falanghina dei Campi Flegrei, un vino campano autoctono, delicatamente fruttato, fresco, morbido e lievemente sapido, vista la natura vulcanica del luogo in cui si sviluppa. In<strong> sottofondo le note indimenticabili di Pino Daniele</strong>: non resta che rilassarsi e gustare il menu.
<h2>Il menu</h2>
L’inizio sarà una sorpresa per la delicatezza dell’accostamento: un antipasto fatto con <strong>insalata di avocado e gamberi rossi, arance e julienne di finocchi.</strong> Il tutto condito con una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di arancia.

Il primo piatto, come una sonata di Beethoven, travolgerà con tutti i sapori del Mediterraneo, in una miscellanea dai colori intensi: <strong>spaghetti trafilati al bronzo conditi con una marinata di pesce spada tagliato a cubetti, immersi in un sugo di pomodorini pachino e melanzane, arricchito da capperi dissalati, pinoli e foglie di mentuccia</strong>. Un avvolgente anelito di Sicilia, per i più nostalgici.

Per il secondo, prevedete <strong>involtini di rombo in crosta di pane sbriciolato e saltato in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di zeste di limone non trattato.</strong> Il tutto servito su un letto di spinacini novelli conditi con un filo di olio e con una manciata di lamelle di mandorla pelata.

Per finire, come dolce, <strong>una tarte tatin alle pesche bianche, guarnita con rametti di timo fresco</strong>. Può essere servita in cocotte individuali per una presentazione più sfiziosa.
<h2>I Vini</h2>
Con l’antipasto e il secondo piatto, entrambi dal sapore delicato, potrete proporre un <strong>Vermentino ligure come il Fliscano,</strong> dal colore giallo paglierino, con un profumo intenso di fiori e frutta bianchi. Al gusto risulta abbastanza caldo, fresco e sapido.

Per gli spaghetti invece, più intensi e decisi, scegliete <strong>un vino più strutturato e sapido, come un Grillo in purezza,</strong> originario della provincia di Trapani. Ha note fragranti al naso, in bocca presenta una certa mineralità e sapidità, derivanti dalla tipologia di suolo tipica di quella zona. E’ un vino persistente, adatto a piatti più strutturati.
Per <strong>il dolce potete scegliere un Trentino Superiore Moscato Giallo Vendemmia Tardiva,</strong> vino dalle note aromatiche e dalla moderata dolcezza, fresco e molto piacevole.

A fine cena, per chi lo desidera, non può mancare un bicchierino di limoncello, o un rosolio, più delicato per le signore. E poi un ultimo brindisi, ricordando la brezza marina in una di calda serata estiva.
<h2>Sfoglia la gallery in alto con tutte le ricette e tante ispirazioni</h2>','Menù per nostalgici del mare (e delle vacanze)','Per chi proprio non vuole rinunciare ai profumi e ai sapori del Mediterraneo una volta tornato in città, un menu tutto pesce e una tavola al profumo inconfondibile di macchia mediterranea

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<strong>Quasi perfetti</strong>

La prefazione del libro è stata scritta da<strong> Jeremiah Stamler</strong>, cardiologo e attivista da sempre <strong>sostenitore della</strong> <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-mediterranea-tiene-alla-larga-il-parkinson/">dieta mediterranea</a></strong>, pur non mancando di criticare qualche nostro vizietto. Il cardiologo 96enne meriterebbe il Novel solo per dichiarazioni come questa: “Molti pensano che la dieta mediterranea si riduca a pasta e pizza. Si sbagliano. È fatta di frutta, verdura, legumi, formaggi magri, pesce e cereali. Meglio se integrali, perché tengono bassi glicemia e colesterolo senza bisogno di farmaci. Ma non basta. Bisogna preferire l’olio al burro e ai grassi animali. E non è ancora sufficiente.<strong> Bisogna ridurre al minimo il sale. Voi italiani, invece, con il sale siete dei pazzi</strong>”. E poi ancora: “Nutrirsi bene non significa fare penitenza, né vivere perennemente a dieta. Perché la buona tavola è una delle grandi conquiste della civiltà moderna. Per dirla con antropologi, la specie umana è predisposta per godere. E noi medici che ci occupiamo di salute pubblica abbiamo il compito di spiegare quale sia il modo più salutare per farlo”.

<strong>Metti la maionese di soia nell''insalata</strong>

Facendo proprio l''esortazione di Stamler - che ha invitato cuochi e appassionati a rinnovare la cucina mediterranea con un maggior utilizzo di prodotti integrali e una riduzione di sale, olio e alcol – Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, e la Ruggeri propongono ricette tutte da gustare. Ma anche destinate a far discutere gli appassionati. Alcuni esempi? I<strong>nsalata spagnola con maionese di soia, cernia croccante con avocado e riso integrale con verdure e uova barzotte</strong>. Ma c''è anche la <strong>mozzarella di bufala al limone, sedano e pomodorini arrosto, la zuppa di ceci e calamari e il cous cous con pollo e lime</strong>.

<strong>E Ancel Keys scoprì il Cilento</strong>

In generale, oltre all''utilizzo di prodotti integrali si predilige una massiccia <strong>sostituzione del sale con spezie ed erbe aromatiche</strong>. L''operazione prende spunto da quella effettuata nel 1975 dal biologo americano <strong>Ancel Keys</strong>, l''inventore del termine “dieta mediterranea” (vissuto, non a caso, 100 anni: è nato nel 1904 ed è morto nel 2004) e che ha vissuto a lungo nel <strong>Cilento</strong> lavorando proprio con Stamler. Nel suo<em> Eat well and stay well, the Mediterranean way</em>, nel quale raccoglieva i suoi studi sulla cucina mediterranea, i suoi effetti benefici e anche le ricette. “Nel libro con Gabriele – spiega Stefania Ruggeri - abbiamo scelto alcune ricette pubblicate del <strong>1975</strong> da Keys e le abbiamo riproposte in veste contemporanea, usando solo alimenti integrali, eliminando totalmente il sale e riducendo i grassi”.

<strong>Non fa ingrassare</strong>

Si tenga conto che “un''indagine del 2013 effettuata su 16000 bambini dai 2 ai 9 anni, ha dimostrato che <strong>quelli che seguono uno stile di alimentazione mediterraneo non sono obesi o sovrappeso</strong>. Insomma, la base del dimagrimento sono la riduzione delle calorie e l''esercizio fisico, non certo una dieta iperproteica che invece affatica i reni e il fegato”. Altro che cercare ingredienti e diete stravaganti: l''elisir giusto ce lo abbiamo in casa.','E Chef Rubio ti reinventa la cucina mediterranea','Assieme a Stefania Ruggeri, e con l''ispirazione del grande cardiologo Jeremiah Stamler, Gabriele Rubini rivisita i nostri piatti inserendo prodotti integrali e utilizzando spezie ed erbe aromatiche al posto del sale. Con risultati tutti da scoprire','inherit','closed','open','','15753-revision-v1','','','2015-08-31 09:25:12','2015-08-31 07:25:12','',15753,'http://old.lacucinaitaliana.it/15753-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Che sia un’occasione romantica o un incontro tra amici, la cena è un rito fatto non soltanto di piatti cucinati ma di atmosfere, sensazioni dimenticate e da riscoprire. Ogni particolare concorre nel ricreare questa magia.

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<strong>La tavola</strong>

La cura che si pone nel prepararla è fondamentale tanto quanto l’impegno profuso per l’elaborazione dei piatti: è sempre e comunque il segno di un’attenzione particolare per gli ospiti, che si sentiranno da subito coccolati.

Organizzare la cena in uno spazio all’ aperto darebbe un tocco in più alla serata: se non fosse possibile, disponete in ogni angolo della casa vasi con fiori freschi e profumati, faranno subito atmosfera. Il lume tremulo di una candela rimanderà al moto scomposto del mare, <strong>il profumo intenso e inebriante di rosmarino e mirto legati insieme</strong> con un filo di spago a riempire un vecchio innaffiatoio in metallo, trasformato in vaso e posto al centro di un romantico tavolo da giardino vestito di lino bianco, daranno la sensazione di essere ancora su un’isola lontana. Sulla tavola, piatti del servizio di famiglia dimenticato, e sui tovaglioli, posate d’argento vintage, più chic se di epoche diverse.

Un benvenuto

Nell’attesa di riassaporare il profumo del mare, servite un calice di Falanghina dei Campi Flegrei, un vino campano autoctono, delicatamente fruttato, fresco, morbido e lievemente sapido, vista la natura vulcanica del luogo in cui si sviluppa. In sottofondo le note indimenticabili di Pino Daniele: non resta che rilassarsi e gustare il menu.

<strong>Il menu</strong>

L’inizio sarà una sorpresa per la delicatezza dell’accostamento: un antipasto fatto con <strong>insalata di avocado e gamberi rossi, arance e julienne di finocchi.</strong> Il tutto condito con una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di arancia.

Il primo piatto, come una sonata di Beethoven, travolgerà con tutti i sapori del Mediterraneo, in una miscellanea dai colori intensi: <strong>spaghetti trafilati al bronzo conditi con una marinata di pesce spada tagliato a cubetti, immersi in un sugo di pomodorini pachino e melanzane, arricchito da capperi dissalati, pinoli e foglie di mentuccia</strong>. Un avvolgente anelito di Sicilia, per i più nostalgici.

Per il secondo, prevedete <strong>involtini di rombo in crosta di pane sbriciolato e saltato in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di zeste di limone non trattato.</strong> Il tutto servito su un letto di spinacini novelli conditi con un filo di olio e con una manciata di lamelle di mandorla pelata.

Per finire, come dolce, <strong>una tarte tatin alle pesche bianche, guarnita con rametti di timo fresco</strong>. Può essere servita in cocotte individuali per una presentazione più sfiziosa.

<strong>I Vini</strong>

Con l’antipasto e il secondo piatto, entrambi dal sapore delicato, potrete proporre un <strong>Vermentino ligure come il Fliscano,</strong> dal colore giallo paglierino, con un profumo intenso di fiori e frutta bianchi. Al gusto risulta abbastanza caldo, fresco e sapido.

Per gli spaghetti invece, più intensi e decisi, scegliete <strong>un vino più strutturato e sapido, come un Grillo in purezza,</strong> originario della provincia di Trapani. Ha note fragranti al naso, in bocca presenta una certa mineralità e sapidità, derivanti dalla tipologia di suolo tipica di quella zona. E’ un vino persistente, adatto a piatti più strutturati.

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Per <strong>il dolce potete scegliere un Trentino Superiore Moscato Giallo Vendemmia Tardiva,</strong> vino dalle note aromatiche e dalla moderata dolcezza, fresco e molto piacevole.

A fine cena, per chi lo desidera, non può mancare un bicchierino di limoncello, o un rosolio, più delicato per le signore. E poi un ultimo brindisi, ricordando la brezza marina in una di calda serata estiva.','Menù per nostalgici del mare (e delle vacanze)','Piccolo manuale di sopravvivenza per chi proprio non vuole rinunciare ai profumi e ai sapori del Mediterraneo una volta tornato in città: un menu tutto pesce e una tavola al profumo inconfondibile di macchia mediterranea

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	 (46,'2015-08-31 09:38:16','2015-08-31 07:38:16','Una delle denominazioni più ambigue della nostra gastronomia è la pasta “alla norcina”. <strong>Penne alla norcina</strong>,<strong> strangozzi alla norcina, tagliatelle alla norcina</strong>: con lo stesso nome vengono infatti indicati due piatti completamente diversi, tra i capisaldi della<strong> gastronomia umbra</strong>. Tutta “colpa” di <strong>Norcia</strong>, la cittadina di San Benedetto, una vera e propria <strong>miniera di sapori: tartufi, prosciutti, formaggi, lenticchie e legumi in genere, farro, funghi, zafferano. </strong>E soprattutto<strong> salumi di maiale e di cinghiale </strong>di ogni tipo.
<h2>Marcia su Roma</h2>
Lo stesso termine “<strong>norcineria</strong>” la dice lunga sulla ricchezza di sapori di questa zona appenninica. “Norcino”, fin dal <strong>Medioevo</strong>, è infatti sinonimo di maestro nella lavorazione della carni di maiale: da Norcia, nei mesi invernali lasciavano la loro città per girare l''Italia Centrale durante la macellazione dei suini. L''area di Norcia conobbe per questo un periodo di relativa <strong>ricchezza</strong> e di incremento demografico che durò per tutto il XVII secolo, fino a quando una serie di <strong>terremoti</strong> costrinse gli abitanti, ridotti alla miseria, all''<strong>emigrazione</strong>. Soprattutto verso <strong>Roma</strong>: un fenomeno – spesso stagionale - che si protrasse per tutto il Novecento, a causa della povertà endemica delle zone più impervie dell''Appennino. Furono loro a diffondere l''arte di produrre salumi nella capitale: una confidenza tanto radicata, quella con l''anatomia del suino, da renderli perfino degli improvvisati quanto inaffidabili esperti di<strong> medicina umana</strong>. “Norcino”, a Roma, divenne così sinonimo di esperto salumiere... e all''occorrenza anche di chirurgo! Perfino l''immaginario<strong> Brancaleone da Norcia</strong> di <strong>Mario Monicelli</strong>, impersonato da <strong>Vittorio Gassmann</strong> e capo di una sgangherata spedizione alla conquista del Santo Sepolcro, altro non era altro che un nobile norcino con un cinghiale come stemma...
<h2>Primo tipo</h2>
Ma torniamo ai nostri due primi “alla norcina”. La prima versione della pasta alla norcina è quella che prevede l''utilizzo, assieme alle <strong>penne</strong> o agli <strong>strangozzi</strong> (sorta di grossi spaghetti prodotti senza uovo, simili ai pici senesi), di <strong>panna (o ricotta) e salsiccia</strong> umbra, particolarmente saporita grazie alla presenza di aglio e pepe. La salsiccia viene semplicemente sbriciolata e cotta in padella assieme ad <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla e vino bianco</strong>. Ed eventualmente, come tocco finale, con l''aggiunta di una spolverata di <strong>pecorino</strong> locale. Assai dibattuta è anche l''aggiunta dei <strong>funghi</strong>, altra produzione locale tuttavia da consigliare solo se si sceglie la pasta lunga. L''appellativo “alla norcina”, in questo caso, dipende dall''utilizzo delle salsicce dei <strong>maestri norcini</strong>: ma si può preparare con tutte le salsicce d''Italia, anche se il sapore ne risulterà inevitabilmente differente.
<h2>Secondo tipo</h2>
La seconda versione della pasta “alla norcina” è quella con il <strong>tartufo nero di Norcia </strong> scorzone, grattugiato e riscaldato assieme a <strong>olio extravergine d''oliva, acciughe e aglio</strong>. Condimento al quale in genere si abbinano gli <strong>spaghetti</strong>, le linguine, le tagliatelle o comunque una pasta lunga.  “Alla norcina”, in questo caso, si intende proprio “di Norcia”, come il tartufo nero che ne è l''ingrediente principale: una ricetta, tra l''altro, diversa da quelle che si possono trovare nel resto dell''Umbria, dove non compaiono le acciughe sottolio o sottosale.
<h2>Il vincitore</h2>
Qual è, dunque, la vera “norcina”? La storia e l''epopea dei norcini fanno propendere sicuramente per <strong>la</strong> <strong>prima</strong>, anche se la presenza della <strong>panna</strong> lasciano pensare a una<strong> versione “modernizzata”</strong> di un piatto che doveva prevedere in origine la ricotta o  una forte presenza di pecorino, al pari delle vicine gricia e amatriciana in territorio laziale. Il nome della variante con tartufo e acciughe sarebbe, allora, tutto da ripensare: perché non chiamarla, ad esempio, “<strong>spaghetti alla nursina</strong>”, sfruttando l''antico nome della cittadina? Si eviterebbero un sacco di sgradevoli malintesi...','Pasta alla norcina, qual è quella vera?','La versione con panna e salsiccia oppure quella con tartufo e acciughe? Per rispondere occorre ripercorrere l''epopea dei norcini, maestri nella lavorazione e nel condimento del maiale, che all''occorrenza si trasformavano in improvvisati chirurghi...','inherit','closed','open','','13288-autosave-v1','','','2015-08-31 09:38:16','2015-08-31 07:38:16','',13288,'http://old.lacucinaitaliana.it/13288-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-31 09:30:30','2015-08-31 07:30:30','Una delle denominazioni più ambigue della nostra gastronomia è la pasta “alla norcina”. <strong>Penne alla norcina</strong>,<strong> strangozzi alla norcina, tagliatelle alla norcina</strong>: con lo stesso nome vengono infatti indicati due piatti completamente diversi, tra i capisaldi della<strong> gastronomia umbra</strong>. Tutta “colpa” di <strong>Norcia</strong>, la cittadina di San Benedetto, una vera e propria <strong>miniera di sapori: tartufi, prosciutti, formaggi, lenticchie e legumi in genere, farro, funghi, zafferano. </strong>E soprattutto<strong> salumi di maiale e di cinghiale </strong>di ogni tipo.
<h2>Marcia su Roma</h2>
Lo stesso termine “<strong>norcineria</strong>” la dice lunga sulla ricchezza di sapori di questa zona appenninica. “Norcino”, fin dal <strong>Medioevo</strong>, è infatti sinonimo di maestro nella lavorazione della carni di maiale: da Norcia, nei mesi invernali lasciavano la loro città per girare l''Italia Centrale durante la macellazione dei suini. L''area di Norcia conobbe per questo un periodo di relativa <strong>ricchezza</strong> e di incremento demografico che durò per tutto il XVII secolo, fino a quando una serie di <strong>terremoti</strong> costrinse gli abitanti, ridotti alla miseria, all''<strong>emigrazione</strong>. Soprattutto verso <strong>Roma</strong>: un fenomeno – spesso stagionale - che si protrasse per tutto il Novecento, a causa della povertà endemica delle zone più impervie dell''Appennino. Furono loro a diffondere l''arte di produrre salumi nella capitale: una confidenza tanto radicata, quella con l''anatomia del suino, da renderli perfino degli improvvisati quanto inaffidabili esperti di<strong> medicina umana</strong>. “Norcino”, a Roma, divenne così sinonimo di esperto salumiere... e all''occorrenza anche di chirurgo! Perfino l''immaginario<strong> Brancaleone da Norcia</strong> di <strong>Mario Monicelli</strong>, impersonato da <strong>Vittorio Gassmann</strong> e capo di una sgangherata spedizione alla conquista del Santo Sepolcro, altro non era altro che un nobile norcino con un cinghiale come stemma...
<h2>Primo tipo</h2>
Ma torniamo ai nostri due primi “alla norcina”. La prima versione della pasta alla norcina è quella che prevede l''utilizzo, assieme alle <strong>penne</strong> o agli <strong>strangozzi</strong> (sorta di grossi spaghetti prodotti senza uovo, simili ai pici senesi), di <strong>panna (o ricotta) e salsiccia</strong> umbra, particolarmente saporita grazie alla presenza di aglio e pepe. La salsiccia viene semplicemente sbriciolata e cotta in padella assieme ad <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla e vino bianco</strong>. Ed eventualmente, come tocco finale, con l''aggiunta di una spolverata di <strong>pecorino</strong> locale. Assai dibattuta è anche l''aggiunta dei <strong>funghi</strong>, altra produzione locale tuttavia da consigliare solo se si sceglie la pasta lunga. L''appellativo “alla norcina”, in questo caso, dipende dall''utilizzo delle salsicce dei <strong>maestri norcini</strong>: ma si può preparare con tutte le salsicce d''Italia, anche se il sapore ne risulterà inevitabilmente differente.
<h2>Secondo tipo</h2>
La seconda versione della pasta “alla norcina” è quella con il <strong>tartufo nero di Norcia</strong>, lo scorzone, grattugiato e riscaldato assieme a <strong>olio extravergine d''oliva, acciughe e aglio</strong>. Condimento al quale in genere si abbinano gli <strong>spaghetti</strong>, le linguine, le tagliatelle o comunque una pasta lunga.  “Alla norcina”, in questo caso, si intende proprio “di Norcia”, come il tartufo nero che ne è l''ingrediente principale: una ricetta, tra l''altro, diversa da quelle che si possono trovare nel resto dell''Umbria, dove non compaiono le acciughe sottolio o sottosale.
<h2>Il vincitore</h2>
Qual è, dunque, la vera “norcina”? La storia e l''epopea dei norcini fanno propendere sicuramente per <strong>la</strong> <strong>prima</strong>, anche se la presenza della <strong>panna</strong> lasciano pensare a una<strong> versione “modernizzata”</strong> di un piatto che doveva prevedere in origine la ricotta o  una forte presenza di pecorino, al pari delle vicine gricia e amatriciana in territorio laziale. Il nome della variante con tartufo e acciughe sarebbe, allora, tutto da ripensare: perché non chiamarla, ad esempio, “<strong>spaghetti alla nursina</strong>”, sfruttando l''antico nome della cittadina? Si eviterebbero un sacco di sgradevoli malintesi...','Pasta alla norcina, qual è quella vera?','La versione con panna e salsiccia oppure quella con tartufo e acciughe? Per rispondere occorre ripercorrere l''epopea dei norcini, maestri nella lavorazione e nel condimento del maiale, che all''occorrenza si trasformavano in improvvisati chirurghi...','inherit','closed','open','','13288-revision-v1','','','2015-08-31 09:30:30','2015-08-31 07:30:30','',13288,'http://old.lacucinaitaliana.it/13288-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-08-31 09:35:16','2015-08-31 07:35:16','<strong>Apre Verona e chiude Aosta</strong>. È l’annuale classifica del risparmio stilata da <a href="http://www.altroconsumo.it/supermercati" target="_blank">Altroconsumo</a> che analizza i prezzi in supermercati, ipermercato e hard discount in <strong>68 città italiane</strong>. Un’inchiesta che arriva a pochi giorni dai dati Istat che raccontano della riduzione dei consumi da parte delle famiglie italiane: da 29450 euro all’anno nel 2010 a 28300 euro all’anno del 2013, meno 1100 euro. Resta il divario fra<strong> Nord e Sud</strong>, 831 euro di differenza. Nel mezzogiorno la spesa media mensile è di 1959 euro, al nord si arriva a 2790. Chi spende di più? Le famiglie con due o più figli. Superano i 3200 euro, mentre chi vive solo e ha più di 64 anni ne spende la metà. Le spese alimentari sono il 17, 5% del totale.
Altroconsumo rileva più di un milione di prezzi in 885 punti vendita per <strong>105 categorie di prodotti</strong>. Si va dagli alimentari freschi a quelli confezionati ai prodotti per la casa e l’igiene personale. I prezzi sono fermi rispetto all’anno passato e i consumi sono aumentati sì, ma solo di un impercettibile 0,28%.
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Città</h2>
Partendo dalla spesa media calcolata sui dati Istat, cioè 6350 euro l’anno per famiglia tipo, la città in cui si risparmia di più è Verona. Si va sotto i 6000 euro. A seguire Arezzo, Firenze, Pistoia e Pisa che fanno della Toscana la regione più virtuosa. Ultime Palermo, Ascoli Piceno, Pescara e Aosta, qui la spesa costa 600 euro in più della media nazionale perché in queste città è minore la concorrenza fra gruppi della distribuzione. Care le grandi città: Roma e Milano superano i 6400 euro.
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Cosa cambia?</h2>
La scelta di dove andare a comperare. Sono in crisi i grandi ipermercati nati una ventina di anni fa, anche per il settore alimentare si affaccia la distribuzione on line, vedi Amazon, e hanno perso forza gli investitori stranieri come Carrefour che ha lasciato il Sud e Auchan che annuncia esuberi.
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Regioni</h2>
La regione più conveniente è la Toscana, la più cara la Valle d’Aosta. Fare una spesa in Toscana con prodotti di marca arriva a costare 6039 euro all''anno, sono seicento in più ad Aosta e dintorni. Al secondo posto il Veneto, poi Piemonte, Puglia, Umbria e Liguria, unica a essere diventata più economica rispetto allo scorso anno.
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Sconti</h2>
L’offerta volantino resiste e anzi aumenta. C’è sempre maggiore attenzione alle promozioni per risparmiare.
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Che marca?</h2>
Resta nelle abitudini degli italiani quella di acquistare prodotti delle marche note e leader di mercato nei vari settori. Abitudine che comporta costi aumentati per 6350 euro l’anno. Per i prodotti di marca la catena di distribuzione è Emisfero diffusa soprattutto nel Nord Ovest. Seguono gli ipermercati Galassi e Familia Superstore. U2 Supermercato scende dal primo al quarto posto insieme a Auchan e Bennet. Nella stessa città fra l’insegna più cara e quella più economica ci sono in media quasi 600 euro di differenza l’anno, ma si può arrivare anche a 1100 euro nei casi di Pordenone, Torino, Cuneo o Napoli.
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Marchio commerciale</h2>
Se si scelgono i prodotti che hanno il marchio della catena in cui vengono venduti il risparmio sulla spesa finale arriva anche al 30%, cioè 1800 euro l’anno. Il gruppo più conveniente risulta Iper, con un 43% in meno dei prodotti a marchio rispetto a quelli di marca.
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Spendo meno</h2>
La spesa più economica di tutte è sempre quella che si fa negli hard discount. Comprando i prodotti dal prezzo più basso la catena più conveniente risulta Eurospin. Seguono LD Market, D-Più Discount, Penny Market, Lidl, Md Discount, In''s Mercato, Prix Quality. Si arriva a spendere la metà.','Per risparmiare sulla spesa, comprate a Verona','Altroconsumo presenta la classifica annuale sul risparmio nel fare la spesa. Verona la città meno cara, fra le regioni vince la Toscana. Negli hard discount anche il 50% in meno per gli acquisti','inherit','closed','open','','15742-revision-v1','','','2015-08-31 09:35:16','2015-08-31 07:35:16','',15742,'http://old.lacucinaitaliana.it/15742-revision-v1/',0,'revision','',0);
