Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg seppie -1 kg pomodori ramati - 250 g peperone verde - 150 g fumetto (brodo di pesce) - 1 cipolla rossa - 1 spicchio di aglio - 1 cetriolo - amido di mais - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi seppie|1 kilogrammi pomodori ramati|250 grammi peperone verde|150 grammi fumetto (brodo di pesce)|1  cipolla rossa|1  spicchio di aglio|1  cetriolo|amido di mais|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola capiente 2 cucchiai di olio, laglio tritato finemente, un pezzetto di peperoncino e la cipolla sminuzzata; portate sul fuoco e lasciate appassire per 2-3', poi eliminate il peperoncino, unite il peperone a tocchetti, alzate la fiamma al massimo e dopo 2' aggiungete anche i pomodori a tocchi. Dopo 1' salate, riducete la fi amma al minimo e lasciate cuocere per 30'. Togliete dal fuoco e frullate. Se volete ottenere una consistenza particolarmente vellutata, filtrate al colino fine (passato di pomodori e peperoni). Pulite le seppie conservando la sacca del nero. Sciogliete un cucchiaino di amido di mais con un paio di cucchiai di acqua fredda. Scaldate il fumetto, unite il nero e lamido di mais sciolto nellacqua. Stemperate in modo che non si formino grumi e fate addensare la salsa sulla fiamma al minimo per 2-3'. Pelate il cetriolo e affettatelo sottilmente. Riducete le seppie in tocchi; salateli e rosolateli a fiamma viva in una grande padella con un filo di olio per 3-4'. Per una cottura meno al dente cuocete le seppie per 15' circa, bagnandole con un goccio di acqua. Distribuite il passato nei piatti, accomodatevi i tocchi di seppia, completate con le fettine di cetriolo e qualche goccia di salsa. Servite il resto della salsa in ciotoline a parte.

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