Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 grosse triglie - 350 g patate - 145 g porri puliti - 8-10 ostriche - 2 carote - 2 gambi di sedano - alloro - aglio - tartufo bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi grosse triglie|350 grammi patate|145 grammi porri puliti|10 ostriche|2 carote|2 gambi di sedano|alloro|aglio|tartufo bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. 3 Pulite e tagliate a pezzetti le carote e il sedano e metteteli in una casseruola con 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio con la buccia. Aggiungete gli scarti delle triglie, eccetto le teste, 1,5Êlitri di acqua e fate bollire per circa 30, ottenendo un brodo di pesce. 4 Tagliate a sottili bastoncini di circa 10Êcm i porri, a cui avrete tolto le foglie verdi. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Rosolate il porro per 2 in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato. Aggiungete metÊ delle patate a dadini, togliete laglio, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 4-5, bagnando con 2 mestolini di brodo di pesce. 5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. 7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo.

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Step: 1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. |1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. |3 Pulite e tagliate a pezzetti le carote e il sedano e metteteli in una casseruola con 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio con la buccia. Aggiungete gli scarti delle triglie, eccetto le teste, 1,5 litri di acqua e fate bollire per circa 30, ottenendo un brodo di pesce.|4 Tagliate a sottili bastoncini di circa 10 cm i porri, a cui avrete tolto le foglie verdi. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Rosolate il porro per 2 in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato. Aggiungete metÊ delle patate a dadini, togliete laglio, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 4-5, bagnando con 2 mestolini di brodo di pesce. |5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. |5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. |7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo. |7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo.

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