“In cucina la disdetta esiste ma la fortuna no. La buona riuscita di un piatto dipende dalla conoscenza dell'arte di cucinare.” Con questa massima si conclude la rubrica della Massaia Moderna nel primo numero de La cucina italiana del dicembre 1929, firmata da Delia Pavoni, moglie dell'editore Umberto Notari e ideatrice della rivista. Sono passati quasi 86 anni da allora ma la missione del nostro giornale non è cambiata, anzi, si è rafforzata con l'avvento del web, dei social: aiutare ad imparare l'arte di cucinare, svelarne i segreti, raccontare tradizioni, trasmettere la conoscenza della cucina più buona del mondo, quella italiana. Per farlo al meglio è necessario guardare al passato, sopratutto se, come nel nostro caso, si possiede un archivio storico così imponente, un vero patrimonio di ricette e consigli di economia domestica. Nessun'altra rivista di cucina può vantare di aver raccontato la storia d'Italia in forma di ricetta. Sul giornale cartaceo esiste da più di tre anni la rubrica Ieri e oggi dove, mese dopo mese, proponiamo le ricette più particolari che scoviamo nell'archivio storico, come ad esempio lo Sformato autarchico del 1940 o la Torta di riso alla Corrado del 1961, il Rifreddo alla crisi o il Risotto all'alcheghingio di Paolo Buzzi (una delle prime ricette futuriste) dei primi anni '30. D'ora in poi lo faremo anche on line. E se sul giornale cartaceo c'è poco spazio per farvi vedere le foto, le pubblicità d'epoca, i personaggi del XX secolo che hanno lasciato un segno sulle nostre pagine ingiallite, qui on line non c'è limite che tenga. A partire da quel primo numero del 1929.