Prozioni: 4

Tempo totale: 405

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g panna - 170 g 1 filetto di salmerino - 100 g caviale (o uova di lompo ) - 2,5 g gelatina in fogli - zucchero di canna - yogurt greco - sale

Ingredienti: 250 grammi panna|170 grammi filetto di salmerino|100 grammi caviale (o uova di lompo)|2.5 grammi gelatina in fogli|zucchero di canna|yogurt greco|sale

Preparazione: Pulite il filetto di salmerino, spinatelo; cospargetelo, sopra e sotto, con 50 g di zucchero di canna e 50 g di sale miscelati in modo che sia completamente coperto. Lasciatelo marinare per 2 ore e mezzo, coperto con la pellicola in frigorifero. Versate la panna in una casseruolina e portatela quasi a ebollizione (80-90 ¡C). Ammollate la gelatina in acqua fredda; scolatela e strizzatela, quindi unitela alla panna calda e mescolate. Lasciatela intiepidire quindi unite 80 g di caviale. Frullate tutto con il mixer a immersione. Filtrate la panna pi volte in modo da eliminare la schiuma che si forma frullandola. Versatela negli stampi (noi abbiamo utilizzato dei bicchieri) e fateli rassodare in frigorifero per 4-6 ore. Sciacquate il salmerino dalla marinata e affettatelo molto sottilmente con un coltello ben affilato. Disponete le fettine di carpaccio sulla panna cotta quindi completate con un cucchiaino di yogurt greco e uno di caviale.

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Step: Pulite il filetto di salmerino, spinatelo; cospargetelo, sopra e sotto, con 50 g di zucchero di canna e 50 g di sale miscelati in modo che sia completamente coperto. Lasciatelo marinare per 2 ore e mezzo, coperto con la pellicola in frigorifero.|Versate la panna in una casseruolina e portatela quasi a ebollizione (80-90 °C). Ammollate la gelatina in acqua fredda; scolatela e strizzatela, quindi unitela alla panna calda e mescolate. Lasciatela intiepidire quindi unite 80 g di caviale. |Frullate tutto con il mixer a immersione. Filtrate la panna pi volte in modo da eliminare la schiuma che si forma frullandola. |Versatela negli stampi (noi abbiamo utilizzato dei bicchieri) e fateli rassodare in frigorifero per 4-6 ore. Sciacquate il salmerino dalla marinata e affettatelo molto sottilmente con un coltello ben affilato. Disponete le fettine di carpaccio sulla panna cotta quindi completate con un cucchiaino di yogurt greco e uno di caviale.

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