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<strong>Pomodori ripieni di fregola e vongole</strong>

Prendete dei pomodori ramati di media grandezza, tagliateli a metà e svuotateli dei semi. Spolverateli di sale e lasciateli capovolti a testa in giù per 30 minuti perché perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo mettete le vongole a spurgare in una bacinella con acqua fredda e sale (tre manciate abbondanti per un litro di acqua) per circa mezz'ora. Scolate le vongole, risciacquatele e mettetele in un tegame dove avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio. Fate cuocere le vongole, coperte, sino a che non si saranno aperte. A questo punto togliete i molluschi e filtrate il loro liquido. In un altro tegame fate appassire in un filo di olio dell'aglio e del prezzemolo. Aggiungete della passata di pomodoro, la fregola e il liquido delle vongole filtrato (come fosse un brodo) e fate cuocere. Quando . Ale vongole sgusciate e fate cuocere

<strong>Zucchine con farro, timo e limone</strong>

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà e mettetele 10 minuti in acqua bollente. Scolatele e lasciatele raffreddare. Una volta fredde con un cucchiaio togliete la polpa. A parte tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con un filo di olio extravergine. Unite allo scalogno la polpa delle zucchine, lasciate cuocere cinque minuti e poi frullate tutto. Aggiungete a questa purea 4 cucchiai di farro precedentemente amollato per 10-12 ore e lasciate cuocere per una decina di minuti, allungando anche con l'acqua di cottura delle zucchine, se necessario. Una volta che il farro sarà cotto, aggiungete del timo e della buccia di limone grattugiata. Farcite le zucchine con il farro al timo, posizionatele su una teglia oliata e infornatele a 180° per una ventina di minuti. Servite subito.

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Tutorial:

Se decidete di utilizzare le cipolle da farcire, ricordatevi di sbollentarle per 10 minuti prima di svuotarle. Riuscirete così a farcirle comodamente.

Un modo sicuro per non far raggrinzire il cappello di zucchine o pomodori durante la cottura è quello di capovolgerlo sul ripieno.

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