Alzi la mano chi non ha avuto una nonna con un piatto del <a href="http://www.buonricordo.com" target="_blank">Buon Ricordo</a> appeso in cucina! La generazione dei gourmet vecchia scuola li ha collezionati per anni come medaglie ad onore e appesi per mostrarli come orgoglio. Sono un ricordo di infanzia per la generazione dei trentenni, e forse i Millennials non sanno nemmeno di che cosa si sta parlando perché sono parte della storia della cucina italiana – del passato più che del presente.

Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall'altro. Ma di un'associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po' tutti senza sapere che l'originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

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<h2>Un'operazione di marketing virale ante litteram – dall'uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l'anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell'epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’<a href="http://www.collezionistipiattibuonricordo.it/piattidelbuonricordo.html" target="_blank">Associazione dei Collezionisti</a>, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

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<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c'è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? <a href="http://www.buonricordo.com/ristoranti/umbria/ristorante-vespasia-di-palazzo-seneca/stinco-di-vitello-ceci-dei-monti-sibillini-e-rosmarino" target="_blank">Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino</a>, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell'originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong>Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici. Vero.