Prozioni: 6

Tempo totale: 

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 200 g patata pelata - 200 g lombata di agnello pulita - 200 g pane di Altamura senza crosta - 2 grossi finocchi - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-intenso - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi patata pelata|200 grammi lombata di agnello pulita|200 grammi pane di Altamura senza crosta|2  grossi finocchi|olio extravergine di oliva dal gusto fruttato Medio-intenso|sale|pepe

Preparazione: Pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe  verdi, poi tagliateli a tocchetti. Tagliate a fettine la patata. Rosolate la patata in casseruola con 2 cucchiai di olio, unite i finocchi, insaporite per 2-3', quindi bagnate con 800 g di acqua. Lasciate cuocere per circa 40-50' dal levarsi del bollore; infine scolate, frullate, salate e diluite con il brodo di cottura fino a ottenere una consistenza morbida e semiliquida. Tagliate intanto lagnello a dadi di un paio di centimetri di lato. Tagliate anche il pane in 48 cubetti della stessa misura. Preparate col pane 12 spiedini, appoggiateli su una placca, ungeteli leggermente di olio e infornateli a 200 ¡C fino a doratura. Rosolate in padella lagnello in un cucchiaio di olio ben caldo, salate, pepate e spegnete: a piacere la cottura potrÊ essere leggermente al sangue o completa. Riportate a temperatura la vellutata e servitela con lagnello ben caldo, 2 spiedini di pane, alcune gocce di olio e decorate con le barbe di finocchio.

Foto: /2012/2012_12/12201206301

Step: 

Foto step: 