Domenico Cilenti è la nuova avanguardia della cucina tradizionale pugliese: no, non si tratta di un ossimoro, ma di un' interessante tendenza. Dare valore alle straordinarie materie prime del territorio senza stravolgerle nelle preparazioni: questa la filosofia del giovane chef, diventato in brevissimo tempo un volto di riferimento della cucina pugliese in Italia ma non solo.

La rivoluzione di Domenico Cilenti si fa spazio lentamente. Per ritrovare intatti i sapori intensi e veraci della sua terra decide di sperimentare in cucina, e la prima innovazione è un ritorno alle origini (anche qui, nessun ossimoro), ai metodi di cottura utilizzati dai vecchi