Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 480 g 4 tranci di fesa di tacchino - 100 g fagioli verdi secchi - 100 g scalogni - 50 g olio extravergine di oliva - 20 g aceto di vino rosso - 10 g zucchero - 8 g rafano fresco - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi tranci di fesa di tacchino|100 grammi fagioli verdi secchi|100 grammi scalogni|50 grammi olio extravergine di oliva|20 grammi aceto di vino rosso|10 grammi zucchero|8 grammi rafano fresco|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore. Sciacquateli e lessateli in acqua per 40'. Affettate gli scalogni, stufateli in una casseruola con 10 g di olio e un pizzico di sale per 3-4', unite lo zucchero, mescolate e cuocete per altri 3', infine unite laceto e spegnete dopo altri 2-3'. Scolate i fagioli, frullateli con 30 g di olio, 2 pizzichi di sale, pepe e un mestolo di acqua, fino a ottenere una crema. Grigliate il tacchino appena unto di olio per 5' da un lato e 2' dallaltro. Servite la carne con la crema, lo scalogno, completando con rafano grattugiato.

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