Il pomodoro è tra gli ortaggi più amati, soprattutto nella stagione estiva quando possiamo scegliere tra decine di qualità e  possiamo contare sulla sua freschezza e sul suo profumo inconfodibile d'estate. Ma passato agosto e settembre trovare pomodori buoni diventa impossibile quindi è importante iniziare già adesso a fare scorte.
E del pomodoro non buttiamo via niente dai semi, che potete tenere e seminare per la prossima stagione, fino alla buccia.
Ecco a voi le preparazioni per conservare il pomodoro tutto l'anno.
<h2><strong>La salsa classica</strong></h2>
Quanti di voi ricordano le nonne e le mamme alle prese a fine agosto con la famosa salsa?  Fatta rigorosamente con <strong>pomodori San Marzano</strong> si preparara con facilità, anche se con le dovute attenzioni nel momento della sterilizzazione dei vasi.
Lavare quindi i barattoli con acqua e posizionateli all'interno di una pentola capiente, meglio mettere un canovaccio tra i vasi in modo da non farli muovere durante il bollore. Riempire la pentola d'acqua far bollire per 30 minuti. Una volta raffreddati vanno tirati fuori dall'acqua e lasciati sgocciolare a testa in giù.
A parte tagliate a pezzetti i pomodori e fateli scottare senza aggiungere aromi (al massimo qualche foglia di basilico) e una manciata di sale, girandoli spesso. Copriteli e lasciate cuocere (con coperchio semi aperto) per circa 40 minuti.
Passare i pomodori con il passaverdura, riempite direttamente i vasi, chiudeteli con i coperchi e girateli a testa in giù.
I vasi dovranno essere adagiati di nuovo all'interno del primo pentolone con i canovacci e lasciati bollire per altri 30 minuti. Una volta completamente raffreddati possono essere rivoltati e messi in dispensa in un luogo buio. Per testare la riuscita della sterilizzazione bisogna controllare il sottovuoto, se schiacciandolo il tappo al centro risulterà piatto allora tutto è andato a buon fine, altrimenti bisogna ripetere la sterizzazione.
Se vi piace, potete evitare il passaggio con il passaverdure e mettere nei vasi i pomodori a pezzi.
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<h2><strong>Pomodori secchi  </strong></h2>
Quale tocco in più regalano i <strong>pomodori secchi</strong> a tartine, insalate o sughi di pesce?

Prepararli è facile, occorre soltanto un poco di pazienza. Si possono utilizzare diverse varietà: i Ciliegini, i Piccadilly o i San Marzano. Un consiglio: più sono piccoli, migliore è il risultato.

I pomodori vanno lavati, tagliati a metà o a quarti, se sono più grandi, e spolverati di sale. Vanno poi disposti su graticole, come quelle che si usano per il barbecue, e lasciati al sole per due o tre settimane. Ricordatevi di girarli almeno una volta al giorno, in modo che si asciughino da entrambe le parti in modo omogeneo. La notte vanno riposti in un luogo arieggiato. Insieme ai pomodori potete essicare cipolle o aglio a fettine sottili.
Quando saranno essiccati, si possono conservare in contenitori chiusi ermeticamente per alcuni mesi.

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<h2><strong>Pomodori secchi sott’olio</strong></h2>
Per un risultato ancora più sfizioso, i pomodori secchi si possono mettere <strong>sott’olio</strong>. In questo caso mettete a bollire in una pentola un’uguale quantità di acqua e aceto e sbollentateli per pochi minuti. Dopo averli scolati, asciugateli con carta assorbente e poneteli all’interno di vasetti sterilizzati, premendoli bene, in modo che non si formino bolle di aria. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra il tappo e il cibo. Per aromatizzarli, potete aggiungere capperi, timo, spicchi d’aglio e origano.

Per finire, sterilizzate i barattoli con i pomodori in acqua bollente per circa un’ora: passato questo tempo capovolgeteli lasciandoli in questa posizione sino a che non si siano raffreddati. Per essere certi che si sia formato il <strong>sottovuoto</strong>, premete sul tappo, verificando che si sia creato un incavo e che premendo non si senta il classico clik-clak. Se dovesse sentirsi, il sottovuoto non è riuscito.

Trascorse due settimane, i pomodori sono pronti per essere gustati.
<h2><strong>Pomodori confit</strong></h2>
Stuzzicanti e sorpendenti, i pomodorini confit si possono consumare da soli o come contorno per diverse pietanze. La tecnica, importata dalla Francia, consiste in una cottura lunga e a bassa temperatura. Il pomodoro più adatto per questa preparazione è <strong>il ciliegino</strong>: si taglia a metà e si pone dalla parte della polpa su una teglia ricoperta da carta da forno. I pomodorini si spolverizzano con un cucchiaio di zucchero e una presa di sale, e, se si desidera, si possono ricoprire con sottili lamelle di aglio. Si inforna tutto a 150 gradi per due ore circa: una volta pronti, si irrorano con un filo di olio extravergine di oliva e si ricoprono di foglioline di basilico o di origano. Si conservano in frigorifero, in un vasetto chiuso ermeticamente, per alcune settimane.
<h2>La polvere di pomodoro</h2>
Come abbiamo detto: del pomodoro non si butta via niente! Se avete cucinato chili di San Marzano avrete la cucina piena di bucce di pomodoro da buttare... invece no! Tutte le bucce che il passaverdure scarterà dovete raccoglierle e distribuirle sulle teglie da forno e lasciate essicare nel forno a 60° per almeno 4 ore. Quando saranno belle asciutte pestatele con un mortaio e conservate la polvere ottenuta in barattoli ermetici.
Vi sarà utile in inverno, quando vorrete dare profumo alle vostre paste o carattere a piatti di carne in umido.
<h2>L'acqua di pomodoro</h2>
Se guardate i programmi di cucina o vi piace girare tra i ristoranti stellati avrete visto che tra i trend dei piatti gourmet c'è da qualche annol'acqua di pomodoro: fresca e acidula, ci permette di fingerci chef per un giorno aggiungendo originalità ai piatti.
Si sposa bene con gli spaghetti e lo sa bene Sorbillo che ci cuoce i suoi, al pomodoro, un concentrato di sapore, ma si presta anche per altre preparazioni, gelificata e aggiunta all'insalata, magari di polpo o usata al posto del succo di pomodoro per un Bloody Mary in trasparenza.
<strong>Come si ottiene l'acqua di pomodoro?</strong>
Come dicevamo, del pomodoro non si butta niente e mentre preparate una pasta l'acqua di pomodoro è già bella che fatta: tagliate i perini a metà, strizzateli, svuotandoli di liquido e semi e filtrate il liquido con un colino a maglie fitte. Altrimenti potete spellare e tagliare i pomodori e metterli nel mixer, poi appoggiare la polpa su un telo sospeso su una ciotola e dopo 12 ore raccogliere tutto il liquido.