Alleati ideali per una corretta e sana alimentazione, frutta e verdura non dovrebbero mai mancare in frigo e in dispensa. Riuscire a <strong>conservarli al meglio, garantendone integrità e freschezza</strong>, è un passaggio fondamentale per poter beneficiare pienamente della loro ricchezza di vitamine e sali minerali. Ecco allora qualche suggerimento per evitare che si guastino e per contenere gli sprechi casalinghi.
<h2>Il giusto calcolo delle dosi e i contenitori da usare</h2>
<strong>Non acquistare frutta e verdure in grandi quantità</strong>. Pensare al reale fabbisogno e consumo di questi alimenti è il primo passo per evitare sprechi. <strong>Sì a buste di carta e ceste di vimini</strong>: usare sacchetti e contenitori di plastica per conservare frutta e verdura è uno degli errori più frequenti e deleteri perché compromette la loro freschezza. In particolare, le verdure a foglia andrebbero conservate in buste di carta per assorbirne l'umidità.
<h2>Frigo o temperatura ambiente?</h2>
Esistono<strong> qualità di verdura che si deteriorano più facilmente</strong> rispetto altre, pertanto non sempre vale la regola che la verdura fresca va conservata in frigorifero fino al momento del consumo. Ci sono infatti alcune verdure che devono essere lasciate a<strong> temperatura ambiente</strong> per evitare che il freddo le danneggi, come le patate, i pomodori, le cipolle, l'aglio e i legumi: a temperature inferiori ai 7-8 gradi tendono a cambiare colore e a macchiarsi sulla buccia per cui è meglio conservarli in una busta di carta in un punto fresco e asciutto della dispensa. Melanzane e zucchine, invece, tra le verdure più delicate perché appassiscono velocemente, è meglio non tenerle in frigorifero per più di 4/5 giorni. Una volta cotte, inoltre, le verdure possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Per quanto riguarda <strong>la frutta, fuori dal frigorifero</strong> va riposta<strong> quella che deve ancora maturare, gli agrumi e quella esotica</strong> che rischia di guastarsi con il freddo. Kiwi, pere e mele, che possono durare anche per settimane, possono essere conservate a temperatura ambiente in un grande cesto. E' importante ricordare che le mele producono etilene e a meno che non si voglia far maturare in fretta qualche altro prodotto – frutta o verdura è indifferente – è meglio tenerle separate dal resto.
<h2>Una dispensa alternativa</h2>
E' preferibile evitare di lasciare troppo a lungo frutta e verdure dove batte il sole perché <strong>le alte temperature favoriscono la maturazione</strong>. Se si hanno a disposizione una <strong>cantina o un balcone</strong>, si possono tenere ortaggi e frutta in ripiani creati ad hoc in un posto all'ombra e ben riparato. Qui si possono conservare le verdure di stagione che soffrono meno come le zucchine, la zucca, la verze, le cipolle, lo scalogno, le patate, l'aglio, le mele, i cachi, le pere e le banane.
<h2>Sì al congelatore</h2>
Il freezer è senza dubbio un valido alleato per evitare sprechi ma per conservare al meglio frutta e verdura bisogna pulirla togliendo le parti non commestibili, sbollentare per un minuto la verdura e lasciarla raffreddare e poi dividere sempre in porzioni per avere tutto pronto all'uso.