Novembre non gode di buona stampa, lo si vuole tempo di silenzi e di aridità. Eppure niente è più ingiusto
di questa malafama. Almeno in tavola e tra i fornelli dove, al contrario, <strong>trionfano piatti ricchi, vigorosi</strong>
<strong>e dai sapori pieni e intensi</strong>. Per rendersene conto, basta sfogliare i nostri tre menu tutt’altro che minimalisti, o pensare che è in questo mese che si iniziano a celebrare le tante bontà del maiale, il quale, povero lui, dà la vita per fare esultare i nostri palati.
Eletto a “prodotto buono” di questo numero de La Cucina Italiana, è il protagonista di quattro ghiotte ricette come una<strong> pasta alla chitarra con ragù ricco e tartufo</strong>, <strong>stinco al forno con bacon e senape</strong>, <strong>soppressata di piedino</strong> e <strong>sandwich sontuoso con coppa speziata e avocado</strong>. Un percorso robusto arricchito da tre “idee facili” con salsiccia e carni già cotte.
A un analogo registro gustativo si riallacciano i “Nuovi spunti” dedicati a<strong> sei salse per sei tipi di formaggi</strong>,
nonché la “Scuola di cucina” incentrata su due classici della tradizione: <strong>lo spezzatino e la salsa verde</strong>, presentata nella ricetta originaria e in quattro variazioni che ne fanno l’accompagnamento di uova, carne e verdure.
Non manca, comunque, la leggerezza in queste pagine. Ecco, infatti, quattro preparazioni al bicchiere studiate anche per abbassare il colesterolo; e un omaggio all’<strong>olio novello</strong> che si esalta, in particolare, con speciali ravioli ai gamberi con emulsione di barbabietola. Leggerezza anche nel divertissement di Davide Oldani nel quale il finocchio è proposto, in versione dolce, in una crema bruciata al cioccolato bianco.
Il capitolo del vintage food reinterpreta <strong>uno squisito zabaione allo Champagne con tartufo in auge negli anni ’30</strong>, mentre, sempre in tema di dessert, i nostri chef insegnano a preparare una perfetta <strong>Tarte Tatin</strong>, ideale conclusione di una cena con gli amici o di una soirée importante.
I viaggi tra cultura e gourmet ci conducono questa volta nella meravigliosa Sicilia del Barocco, da Ragusa a Scicli e Modica in un tourbillon di dolce e di salato (insuperabile il cioccolato modicano); e a Istanbul, megalopoli dai mille volti, dai mille colori, dalle mille tentazioni gastronomiche.
Insomma, un <strong>mese ricco di suggestioni gourmet sintetizzato in 86 ricette</strong>, ovviamente ideate, cucinate e collaudate in redazione.

Il Direttore Ettore Mocchetti