Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g zucca - 500 g brodo vegetale - 300 g patate - 200 g farina - 150 g scamorza affumicata - 100 g ricotta - 100 g panna fresca - 50 g robiola - 6 tuorli - 1 amaretto secco - aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi zucca|500 grammi brodo vegetale|300 grammi patate|200 grammi farina|150 grammi scamorza affumicata|100 grammi ricotta|100 grammi panna fresca|50 grammi robiola|6 tuorli|1 amaretto secco|aglio|prezzemolo tritato|olio extravergine di oliva|burro|sale|pepe

Preparazione: 1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto per 30'. 2. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti; cuocetele a vapore per circa 20'. 3. Decorticate la zucca (conservate i semi e puliteli dai filamenti) e tagliatela a spicchi. Disponeteli su una teglia, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180 ¡C per 50'. Infornate anche i semi in unaltra teglietta per 5-10' (in alternativa, potete utilizzare semi di zucca giÊ tostati e sgusciati). 4. Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta, la robiola, la scamorza affumicata, privata della buccia e grattugiata, sale, pepe, 2 cucchiai di olio (ripieno). 5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. 8. Sfornate la zucca, schiacciatela e raccogliete la polpa in una casseruola; coprite con il brodo, aggiungete 2-3 fettine di aglio, la panna, lamaretto sbriciolato e portate a bollore. Cuocete per 3-4', spegnete, frullate, correggete di sale e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.9. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli dopo 1'. Passateli in padella in 2 noci di burro spumeggiante. Serviteli infine sulla crema di zucca, completando con i semi di zucca tostati.

Foto: /2013/2013_02/02201305201

Step: 1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto per 30'. |2. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti; cuocetele a vapore per circa 20'. |3. Decorticate la zucca (conservate i semi e puliteli dai filamenti) e tagliatela a spicchi. Disponeteli su una teglia, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180 ¡C per 50'. Infornate anche i semi in unaltra teglietta per 5-10' (in alternativa, potete utilizzare semi di zucca giÊ tostati e sgusciati). |4. Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta, la robiola, la scamorza affumicata, privata della buccia e grattugiata, sale, pepe, 2 cucchiai di olio (ripieno). |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |8. Sfornate la zucca, schiacciatela e raccogliete la polpa in una casseruola; coprite con il brodo, aggiungete 2-3 fettine di aglio, la panna, lamaretto sbriciolato e portate a bollore. Cuocete per 3-4', spegnete, frullate, correggete di sale e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.|9. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli dopo 1'. Passateli in padella in 2 noci di burro spumeggiante. Serviteli infine sulla crema di zucca, completando con i semi di zucca tostati.

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