Diciamolo fin dall'inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d'obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l'arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli agnolotti e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/">bollito misto</a>, condito con le salsine tra cui il bagnet ross e verd. Ravioli, verdi o di carne, e cappon magro, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l'anguilla cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la polenta con il baccalà, il lesso con la pearà, una salsa realizzata con pane grattugiato, parmigiano, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi trippa con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di canederli, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo strudel o lo zelten, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e culatello, tagliatelle, lasagne, tortellini e passatelli rigorosamente in brodo. È l'<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato: lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il baccalà in umido o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il capitone. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, il capitone, l'anguilla fritta o in carpione e l'insalata di puntarelle. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare.

A Natale, invece, si fa l'abbacchio al forno con le patate e i cappelletti in brodo, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uvetta e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di fegatini, ma anche i cappelletti in brodo e l'arrosto di faraona o di anatra, ma anche i fegatelli o il cappone ripieno. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i maccheroncini di Campofilone, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. Agnello arrosto e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d'obbligo mangiare il capitone, la femmina dell'anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla sopressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall'altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l'anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l'agnello al forno con lambascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta 'mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia e il porcetto al forno. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. A Palermo si fa lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi ne avete altri da segnalare?