Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g pomodori - 450 g 1 grossa melanzana - 6 fette di pane casareccio - 2 gambi di sedano - 1 scorfano - 1 cipolla - aglio - capperi dissalati - finocchietto Ò rosmarino - prezzemolo - semola rimacinata di grano duro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi pomodori|450 grammi grossa melanzana|6 fette di pane casareccio|2 gambi di sedano|1 scorfano|1 cipolla|aglio|capperi dissalati|finocchietto|rosmarino|prezzemolo|semola rimacinata di grano duro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate lo scorfano e tagliate a pezzi le lische; lasciatele spurgare sotto lacqua corrente per 5-10. Sminuzzate cipolla, sedano, 1 rametto di finocchietto e soffriggeteli per 4 in una casseruola con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Unite le lische dello scorfano e i pomodori tagliati a spicchi, mezzo bicchiere di vino e un litro di acqua. Cuocete per circa 40 ottenendo un fumetto un po rustico. Tagliate dalla parte centrale della melanzana 6 rondelle spesse e cuocetele su una piastra con un filo di olio per 2 per lato. Sbucciate a strisce la melanzana rimasta, tagliatela a tocchetti e saltateli per 3-4 in una padella molto larga con 4 cucchiai di olio. Spegnete e aggiungete un rametto di prezzemolo e uno di finocchietto tritati insieme a un cucchiaino di capperi, sale e pepe. Dividete in tre i filetti dello scorfano, incidete la pelle e infarinateli nella semola. Scaldate abbondante olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando lolio caldo, eliminate rosmarino e aglio e friggete i filetti, appoggiandoli sul lato pelle, per 3 per lato. FIltrate il brodo e fatelo restringere ancora per 10-15, per concentrare il sapore. Spolpate il pi possibile le lische e frullate la polpa ottenuta con le verdure del brodo, bagnandole con un cucchiaio di brodo. Aggiungete la crema ottenuta al fumetto in cottura, per dare consistenza. Grigliate le fette di pane, appoggiatevi sopra le fette di melanzana e i filetti di scorfano, ottenendo 6 crostoni. Serviteli con il brodetto di scorfano.

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