Prozioni: 4

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g manioca - 250 g rabarbaro - 400 g 4 pomodori - 2 pompelmi rosa - zucchero Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi manioca|250 grammi rabarbaro|400 grammi pomodori|2 pompelmi rosa|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: PULITE la manioca, sciacquatela accuratamente e tagliatela in 4; eliminate quindi il torsolo e lessatela in acqua salata per 45-50. Scolatela, passatela al setaccio e raccogliete il pur ottenuto. Create 4 crocchette alte circa 3 cm, aiutandovi con un tagliapasta (ü 7,5 cm) appoggiato su una teglietta. Mettetele in freezer coperte con la pellicola per almeno 2 ore. Sbollentate 2 pomodori, sbucciateli e privateli dei semi, tagliateli in filetti, conditeli con olio, sale e zucchero; cuoceteli in forno a 90 ¡C per 2 ore mentre le crocchette di manioca riposano in freezer. pelate parzialmente 50 g di rabarbaro e tagliatelo a tocchetti. Mettete gli scarti in una casseruola con 200 g di acqua e 20 g di zucchero e portate a bollore. Versate poi lo sciroppo ottenuto sui tocchetti di rabarbaro e lasciateli riposare coperti per 1 ora. Pelate a vivo i pompelmi: mettete 6 spicchi su un piattino e fateli marinare con un pizzico di sale, per 30. Pesate 200 g di polpa di pompelmo e centrifugatela con 200 g di pomodori a spicchi e 200 g di rabarbaro. Togliete le crocchette dal freezer e friggetele subito in olio di arachide caldo finch non saranno dorate su entrambi i lati. Servite le crocchette con i pomodori al forno, gli spicchi di pompelmo e i pezzetti di rabarbaro, completando con il centrifugato.

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