Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 250 g zucchero semolato - 220 g burro morbido - 200 g panna fresca - 7 g t verde al gelsomino - 3 tuorli - 2 lime - 2 pere Conference oppure William non torppo mature - cacao amaro - latte condensato - zucchero di canna - vino bianco secco - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|250 grammi zucchero semolato|220 grammi burro morbido|200 grammi panna fresca|7 grammi t verde al gelsomino|3 tuorli|2 lime|2 pere Conference oppure William non troppo mature|cacao amaro|latte condensato|zucchero di canna|vino bianco secco|sale

Preparazione: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. 2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. 3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5'. Filtrate e lasciate intiepidire. 4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. 6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). 7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16'. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2'. 8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). 9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

Foto: /2013/2013_01/01201306601

Step: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. |2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.|3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5'. Filtrate e lasciate intiepidire. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). |7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16'. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2'. |8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). |9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

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