Nonostante molti studi vadano nella direzione opposta, in molti, nella comunità scientifica sostengono che consumare regolarmente e in grandi quantità pasta e pane bianchi faccia aumentare il rischio di malattie cardiache rispetto a una dieta più equilibrata che comprende alimenti integrali. Tra le colpe attribuite a questo alimento ci sarebbe anche il favorire l'obesità e una pressione sanguigna alta. Per tagliare la testa al toro, il dottor Zhou Weibiao, scienziato della National University di Singapore, ha creato in laboratorio un pane viola, in grado di conservare consistenza e sapore dell’originale, ma ricco di proprietà benefiche. Si chiama purple bread e di fatto è il primo supercibo lievitato al mondo.
<h2>I superfoods</h2>
Anche gli alimenti hanno i loro supereroi, si tratta dei “superfoods”, ossia cibi ricchi di nutrienti che hanno un effetto benefico sull'organismo umano. Appartenenti i gran parte al mondo vegetale, questi alimenti sono ricchi di proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e sono particolarmente efficaci nel contrastare le infiammazioni, le ossidazioni e i radicali liberi. Mirtillo, bacche di goji, tè verde, peperoncino, sono solo alcuni dei cibi con i “super poteri”, che se consumati all'interno di una dieta equilibrata possono migliorare il sistema immunitario e aiutare a prevenire le malattie. I pregi di questi alimenti sono dovuti a una massiccia presenza di antocianine, un gruppo di flavonoidi molto diffusi nel regno vegetale.
<h2>Il viola fa bene</h2>
Sono proprio gli antocianine, che il dottor Zhou Weibiao ha estratto dal riso nero per aggiungerle all'impasto del suo pane, la principale novità introdotta nel “purple bread”. Questi pigmenti idrosolubili sono i responsabili del colore rosso e viola di molti alimenti, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte potere antiossidante e antinfiammatorio. Le antocianine, però, sono termolabili, ossia se cotte ad alte temperature perdono una parte delle loro proprietà. In un'intervista alla CNN, lo scienziato ha chiarito che il pane viola conserva gran parte delle proprietà, circa l'80%, che vengono preservate grazie da cottura molto breve (8 minuti, a 200 gradi Celsius).
<h2>Adatto per chi soffre di diabete e obesità</h2>
Ma la rivoluzione non finisce qui: il pane viola sarebbe l'ideale anche per chi soffre di problemi di diabete e obesità. In questo preparato gli amidi entrano in contatto con le antocianine provocando una reazione chimica che sarebbe in grado di rallentare di circa il 20% la digestione rispetto al pane normale. La velocità della processo digestivo, infatti, è il vero punto debole dei cibi ricchi di amidi che vengono convertiti rapidamente in zuccheri che a loro volta finiscono nel flusso sanguigno, con un effetto deleterio peri malati di diabete. Nonostante i benefici debbano essere vagliati da ulteriori studi clinici, il pane che viene da Singapore sembra essere sulla strada giusta malgrado il colore “bizzarro”.