Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di zucca - 200 g panna fresca - 100 g mozzarella di bufala - 40 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato - 40 g zenzero fresco - 8 carciofi - 3 uova - 1 scalogno piccolo - sale - aglio - burro - prezzemolo - timo - brodo - pangrattato - vino bianco - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi polpa di zucca|200 grammi panna fresca|100 grammi mozzarella di bufala|40 grammi parmigiano reggiano Dop grattugiato|40 grammi zenzero fresco|8 carciofi|3 uova|1 scalogno piccolo|sale|aglio|burro|prezzemolo|timo|brodo|pangrattato|vino bianco|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate i carciofi e stufateli in casseruola con un bicchiere di vino bianco e uno di acqua, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di timo, coprite e cuocete a fuoco Medio per 20. Frullate i carciofi in crema e poi passateli al colino fine, unite 60 g di panna, sale, 3 uova, il parmigiano. Amalgamate bene (composto). Ungete di olio 6 stampi di acciaio troncoconici (üÊ6Êcm, h 6 cm) e spolverizzateli di pangrattato. Tagliate la mozzarella in dadini e asciugatela leggermente con la carta da cucina. Distribuite metÊ composto negli stampi, fate un incavo e riempitelo con la mozzarella, ricoprite con il resto del composto. Infornate a bagnomaria a 180Ê¡C per 25-30. Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e strizzatelo cos da ottenere un cucchiaino di succo. Riducete la polpa di zucca a tocchetti, tritate uno scalogno e raccogliete tutto in padella con una noce di burro, il succo di zenzero e un pizzico di sale. Portate sul fuoco e fate appassire dolcemente per 3-4, poi coprite con brodo vegetale caldo e cuocete dolcemente per 20Ô25. Frullate in crema con il resto della panna. Distribuite la crema nei piatti, ponetevi sopra gli sformatini, decorate a piacere e servite.

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