Per tornare in forma non serve rinchiudersi in casa e rinunciare alle occasioni per incontrare gli amici. Il cattivo umore non aiuta a raggiungere gli obiettivi. Anzi.<strong> Carla Lertola, medico specialista in Scienza dell’alimentazione</strong> a Milano, Gallarate e Savona, insegna a trasformare pranzi e cene in momenti gustosi, ma meno calorici (si può risparmiare fino al 50% delle calorie). E anche più veloci da preparare di quello che si mangia di solito. Ha scritto un libro, “<strong>Liberi dalle diete</strong>”, che è diventato un vero e proprio metodo.

E che non censura nessun piatto, né impone di mangiare solo proteine o carboidrati, o chili di verdure. <strong>Si può mangiare di tutto</strong>. «Molte diete falliscono – spiega Lertola - perché sono tristi e impraticabili già nel breve o medio termine, e perché ti tagliano fuori dalla socialità, ponendoti un aut aut: o sgarri o rinunci a uscire. Questi tipi di diete, che vanno per la maggiore, si abbandonano o, appena raggiunta la fase di mantenimento, si ha talmente voglia di mangiare i cibi “proibiti” che si riprendono tutti i chili con gli interessi».

Il libro è diviso in <strong>17 capitoli, ognuno dedicato a un’occasione di convivialità</strong> a tavola, quelle in cui di solito viene proposto un menu tradizionale, spesso molto calorico: Carla Lertola, insieme Fiorenzo Frumento (autore delle ricette, chef e biologo con competenze nella biochimica degli alimenti) ne propongono uno alternativo altrettanto gustoso, che però permette di <strong>risparmiare da 500 a 2000 calorie</strong>.

<strong>Si parte da storie vere</strong>, come quella di Francesca, commessa e neomamma che dopo la gravidanza vorrebbe perdere i tanti chili di troppo, e che impara come “depurarsi” dagli eccessi della sera prima senza saltare il pasto. Per le appassionate di aperitivi, nel capitolo “Serata Sex and the city”, l’apericena si trasforma in cena, con un bilancio di 1137 calorie in meno. Si parla anche della “Domenica dalla suocera”, della “Festa d’asilo” e delle feste comandate. Dopo ogni storia, qualche ricetta e un commento dietologico che spiega perché alcuni nutrienti sono stati sostituiti con altri, e perché fanno meglio.

E se si “sgarra”? Si può recuperare e si possono giocare dei “bonus” vino o dolci....

Qualche segreto? Il risparmio calorico viene ottenuto<strong> limitando i condimenti</strong>, e preferendo alimenti poveri di grassi e ad alto valore nutrizionale come cereali, ortaggi, frutta, carni bianche, pesce, legumi.

E ancora, le ricette contengono <strong>meno zuccheri semplici</strong> e acidi grassi saturi, ingredienti a basso indice glicemico e ricchi di fibre. Rispetto agli zuccheri semplici (fruttosio nella frutta, saccarosio nello zucchero da tavola, lattosio nel latte), l’amido, che si ritrova nei cereali e nelle patate, richiede tempi di digestione e di assorbimento piuttosto lunghi, evitando aumenti e cali bruschi della glicemia.

Viene anche <strong>ridotto l’impiego di sale</strong>, utilizzando spezie ed erbe aromatiche. E si rispetta la<strong> stagionalità</strong>: è un modo per garantirsi alimenti più genuini e anche più economici.