Prozioni: 14

Tempo totale: 230

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 320 g latte - 250 g farina Manitoba pi un po - 75 g zucchero pi un po - 50 g burro morbido - 40 g miele - 30 g amido di mais - 12 g lievito di birra fresco - 7 tuorli - limone - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina manitoba pi un po'|75 grammi zucchero pi un po'|50 grammi burro morbido|40 grammi miele|30 grammi amido di mais|7 tuorli|limone|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 70 g di latte tiepido, mescolate con 50 g di farina, coprite la pastella ottenuta e lasciatela lievitare al caldo per 30 (poolish). Lavorate poi il poolish con 25 g di zucchero. Unite 200 g di farina, 60 g di tuorli (circa 3), pochi alla volta, e infine il burro morbido e un pizzico di sale. Incorporate la scorza grattugiata di mezzo limone e lavorate ancora per circa 10 o finch la pasta non sarÊ liscia. Raccoglietela in una ciotola infarinata, copritela e fatela riposare per 20-30 in un luogo tiepido. Tiratela e piegatela in due, tiratela ancora e piegatela e rimettetela a riposare in una ciotola per altri 20 (pasta dei krapfen). Montate 4 tuorli con 50 g di zucchero e lamido di mais ottenendo un composto chiaro e spumoso. Portate a ebollizione 250 g di latte con il miele; appena accenna il bollore, togliete dal fuoco e versate a filo sui tuorli montati con lo zucchero continuando a mescolare con la frusta. Portate la crema sul fuoco e, non appena si addenserÊ (non dovrÊ bollire!), toglietela dal fuoco. Stendete su un piano infarinato la pasta dei krapfen a uno spessore di 6 mm e con un tagliapasta tondo (ü 7 cm) ritagliate 14 dischi. Copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per 1 ora. Mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 3 mm). Scaldate abbondante olio di arachide a 155 ¡C in una casseruola profonda e friggetevi pochi krapfen alla volta, rigirandoli spesso finch non saranno dorati da entrambe le parti (circa 8). Scolateli su carta da cucina e, ancora ben caldi, passateli nello zucchero; fateli intiepidire per 10 e poi farciteli con la crema, bucandoli di lato.

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