La tagliata, come la grigliata di carne, al ristorante non manca mai.
Con pomodorini, grana e rucola o solo con olio e rosmarino è forse il secondo più richiesto.

La tagliata si prepara con un taglio di carne ben preciso e cioè il controlfiletto, o l’entrecote.
È importante che la carne abbia anche un po’ di parte grassa altrimenti non resterà morbida in cottura.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda. È importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa. Non ordinate mai una tagliata ben cotta, è un'eresia!

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

Per prima cosa, come già detto, chiedete al vostro macellaio di darvi un buon pezzo di carne per la tagliata. Controfiletto di manzo o entrecôte. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante oppure cuocete sulla brace calda. http://www.istockphoto.com/photo/beef-steaks-on-the-bbq-gm173865036-9622421?st=110fbd8

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima. http://www.istockphoto.com/photo/filet-mignon-in-tray-gm171576548-15488721?st=9c7b65b

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio. http://www.istockphoto.com/photo/raw-fresh-marbled-meat-steak-gm465471210-59168174?st=4a56b05

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti. http://www.istockphoto.com/photo/top-sirloin-steak-gm185111058-19445783?st=9c7b65b

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-red-meat-packed-in-a-poly-bag-gm471419566-63529521?st=34c7802

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue. http://www.istockphoto.com/photo/grilled-beef-steak-rare-sliced-with-vegetables-gm467768956-60577300?st=66eb76e

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla. http://www.istockphoto.com/photo/roast-fillet-of-beef-on-tinfoil-gm136195735-18704303?st=d1762cc

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata". http://www.istockphoto.com/photo/roasted-ribeye-steak-sliced-on-a-cutting-board-gm498367944-79607249?st=983e8e0

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari. http://www.istockphoto.com/photo/delicious-steak-gm466089438-59581410?st=983e8e0

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite. http://www.istockphoto.com/photo/grill-side-new-york-beef-steak-gm485340802-72269689?st=4a56b05

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico. http://www.istockphoto.com/photo/green-salad-leaves-in-a-wooden-bowl-gm484292717-37706528?st=152fb7e

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne. http://www.istockphoto.com/photo/sliced-medium-rare-grilled-steak-ribeye-with-rosemary-gm476185078-65848985?st=f96cd18

Potete anche massaggiare la carne con del sale e un trito di ere aromatiche prima di cuocerla. http://www.istockphoto.com/photo/prepared-raw-steak-ready-to-be-cooked-gm484270792-71072941