Il creatore di Don Camillo, <strong>Giovannino Guareschi</strong>, ne era talmente goloso al punto da aver dedicato un <strong>racconto</strong> intero alla cicciolata, un salume tipico del parmense a base di carne suina.
<h2><strong>Il "blocco di granito" dei poveri</strong></h2>
Nel variegato panorama dei salumi prodotti nel territorio ducale, ce ne sono alcuni considerati <strong>nobili</strong> (basti pensare al prosciutto, al culatello o al salame Felino) e altri definiti <strong>poveri</strong> perché nati per sfruttare al meglio ogni centimetro della carne di maiale. Tra questi c’è di sicuro la <strong>cicciolata</strong>, che lo stesso Guareschi, nato proprio in un paesino della provincia di Parma, Roccabianca, amava particolarmente, definendola in un divertente racconto un “<strong>blocco di granito</strong>”. E questo perché in effetti la cicciolata è un salume che si presenta in pezzi <strong>squadrati</strong>, di colore marrone, con parti più chiare e altre leggermente più scure. Per tagliarlo, però, non ci vuole molta fatica, in quanto si tratta di un salume dalla consistenza <strong>morbida</strong>, quasi granulosa, che si scioglie in bocca e dal sapore ricco e aromatico.
<h2><strong>Non si butta niente</strong></h2>
La cicciolata è fatta <strong>recuperando</strong> quella parte di carne di maiale che altrimenti sarebbe difficile da consumare. Come la testa. Viene prima <strong>bollita</strong> per ore insieme a verdure ed erbe aromatiche, poi, quando è cotta, si toglie tutta la carne per essere tritata. A questo punto vengono aggiunti i<strong> ciccioli croccanti</strong>, ovvero  pezzettini di carne dalla forma e dalla consistenza irregolare fatti con gli avanzi della produzione dello strutto, oltre a sale, pepe e alloro. Il tutto viene cotto ancora per un po’, così da <strong>amalgamare</strong> bene il composto che successivamente viene avvolto in un telo di lino e schiacciato con una pressa di legno che serve a far uscire il grasso in eccesso. Infine si lascia riposare tutto per una giornata, prima di potersi finalmente gustare questa <strong>prelibatezza Made in Parma</strong>, che si può conservare al fresco anche fino a 5 mesi.
<h2><strong>Cicciolata, polenta e lambrusco</strong></h2>
La cicciolata si gusta a <strong>fette piuttosto spesse</strong>, magari insieme a della polenta o semplicemente con del pane. O ancora, se tagliata a cubetti, può diventare un ottimo antipasto o aperitivo da accompagnare ad un altro grande classico della zona d’origine, il lambrusco. Nel suo racconto, pubblicato nel 1954 sul <strong>Corrierino delle famiglia</strong>, Guareschi gusta la sua cicciolata, dopo tante attese, proprio con la <strong>polenta</strong>.
<h2><strong>I ciccioli</strong></h2>
I ciccioli, come già accennato, sono invece dei pezzettini di carne, scuri e <strong>croccanti</strong>, che derivano dagli avanzi della preparazione dello strutto. Il loro nome deriverebbe dal termine <strong>siccoli</strong>, ovvero <strong>secchi</strong>, e questo perché prima di essere mangiati vengono scolati e strizzati in un panno per mezzo di una apposita pressa, per eliminare lo strutto rimasto. Un tempo rappresentavano un rustico antipasto per i contadini. E ieri come oggi, <strong>uno tira l’altro</strong>.