Nonostante numerosi studi vadano nella direzione opposta, in molti, nella comunità scientifica sostengono che consumare regolarmente e in grandi quantità <strong>pasta e pane</strong> bianchi faccia aumentare il <strong>rischio di malattie cardiache</strong> rispetto a una dieta più equilibrata che comprende alimenti integrali. Tra le colpe attribuite a questo alimento ci sarebbe anche il favorire l'<strong>obesità</strong> e una <strong>pressione sanguigna alta</strong>. Per tagliare la testa al toro, il dottor <strong>Zhou Weibiao</strong>, scienziato della <strong>National University di Singapore</strong>, ha creato in laboratorio un <strong>pane viola</strong>, in grado di conservare consistenza e sapore dell’originale, ma <strong>ricco di proprietà benefiche</strong>. Si chiama purple bread e di fatto è il primo <strong>supercibo</strong> lievitato al mondo.
<h2>I superfoods</h2>
Anche gli alimenti hanno i loro supereroi, si tratta dei “<strong>superfoods</strong>”, ossia<strong> cibi ricchi di nutrienti che hanno un effetto benefico</strong> sull'organismo umano. Appartenenti in gran parte al mondo vegetale, questi alimenti hanno molte <strong>proprietà antiossidanti e antinfiammatorie</strong> e sono particolarmente efficaci nel contrastare le infiammazioni, le ossidazioni e i radicali liberi. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/frollini-delicati-alla-crema-di-mirtillo/" target="_blank">Mirtillo</a>, <strong>bacche di goji</strong>, <strong>tè verde</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/calamari-aglio-olio-e-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>, sono solo alcuni dei cibi con i “super poteri”, che, se consumati all'interno di una dieta equilibrata, possono migliorare il sistema immunitario e aiutare a prevenire le malattie. I pregi di questi alimenti sono dovuti a una massiccia presenza di <strong>antocianine</strong>, un gruppo di flavonoidi molto diffusi nel regno vegetale.
<h2>Il viola fa bene</h2>
Sono proprio le antocianine, che il dottor Zhou Weibiao ha estratto dal <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/riso-nero/" target="_blank">riso</a> nero per aggiungerle all'impasto del suo pane, la principale novità introdotta nel “purple bread”. Questi pigmenti idrosolubili sono i <strong>responsabili del colore rosso e viola di molti alimenti</strong>, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte <strong>potere antiossidante e antinfiammatorio</strong>. Le antocianine, però, sono termolabili, ossia se cotte ad alte temperature perdono una parte delle loro proprietà. In un'intervista alla CNN, lo scienziato ha chiarito che il pane viola a conservarne la gran parte, circa l'80%, grazie ad una cottura molto breve (8 minuti, a 200 gradi Celsius).
<h2>Adatto per chi soffre di diabete e obesità</h2>
Ma la rivoluzione non finisce qui: il pane viola sarebbe<strong> l'ideale anche per chi soffre di problemi di diabete e obesità</strong>. In questo preparato gli amidi entrano in contatto con le antocianine provocando una reazione chimica che sarebbe in grado di <strong>rallentare di circa il 20% la digestione rispetto al pane normale</strong>. La velocità della processo digestivo, infatti, è il vero punto debole dei cibi ricchi di amidi che, una volta assunti, vengono convertiti rapidamente in zuccheri finendo a loro volta nel flusso sanguigno con un effetto deleterio per i malati di diabete. Nonostante i benefici debbano essere vagliati da ulteriori studi clinici, il pane che viene da Singapore sembra essere sulla strada giusta malgrado il colore “bizzarro”.