Frumento, farro, orzo, avena, quinoa, amaranto sono soltanto alcuni dei cereali che da sempre fanno parte della dieta di tanti popoli, disseminati in ogni latitudine del mondo. Il loro consumo varia a seconda della cultura e del continente: in America del sud si utilizza soprattutto mais, in Asia il riso, il frumento nel Nord America, in Europa e in Australia, il miglio in alcuni paesi dell'Africa. Tutti sono però fonte di carboidrati, proteine, grassi  e vitamine.