INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-02-26 05:31:36','2016-02-26 04:31:36','Buoni, i <strong>gamberi rossi di Sanremo</strong>. Hanno una polpa saporita, al punto che si mangiano anche crudi o comunque dopo una brevissima cottura. Sono gli ingredienti di piatti prelibati, come il <strong>cundijun con gamberi rossi e bottarga di tonno</strong>, ottimo da servire anche come antipasto. Si tagliano i<strong> pomodori a spicchi</strong>, si dispongono in un cerchio sui piatti e si mettono al centro <strong>peperoni, cipolle e cetrioli</strong>. Sopra le verdure si sistemano poi i <strong>gamberi rossi cotti al vapore per due minuti</strong>, ricoprendo poi il tutto con fette sottilissime di <strong>bottarga di tonno, foglioline di basilico sminuzzate e olive taggiasche</strong>. Condimento, una <strong>salsina ottenuta mescolando olio extravergine d''oliva, poche gocce di aceto balsamico e pepe bianco</strong> macinato al momento. Non male, vero? Al punto che sono in corso le procedure per l''ottenimento, per il gambero rosso di Sanremo, del marchio <strong>IGP</strong>. Ma la notizia è un''altra. I gamberi rossi di Sanremo sono talmente buoni che<strong> i Francesi hanno deciso di impossessarsene</strong>. Letteralmente. E fu così che scoppiò la guerra – fortunatamente solo verbale, almeno per ora – del gambero rosso.
<h2>Spartizione a nostro danno</h2>
Cosa è successo? Lo scorso gennaio, a largo di Ventimiglia, un <strong>peschereccio italiano</strong> è stato fermato dalla Guardia costiera francese e sequestrato per alcuni giorni. Si trovava nella <strong>Fossa del cimitero</strong>, uno dei punti più pescosi in assoluto per la cattura del gambero rosso. Il motivo? Si trovava, senza autorizzazione, in<strong> acque territoriali francesi</strong>. Peccato che quelle, dal 1860 in poi, sono sempre state considerate <strong>acque italiane</strong>, come ribadito anche da un successivo accordo del 1892. Ma, nella disinformazione generale, il 21 marzo del <strong>2015</strong> è successo qualcosa. L''Italia firma con la Francia il <strong><a href="http://corsicaoggi.altervista.org/sito/caen-marzo-2015-mar-ligure-mar-tirreno/">Trattato di Caen</a></strong>, che ridefinisce i confini marittimi tra Italia e Francia. O meglio, Italia e Francia si spartiscono le acque internazionali attorno alla Corsica: vengono utilizzati i criteri stabiliti dalla<strong> Convenzione di Montego Bay</strong>, si tracciano linee a metà strada tra la Corsica, la Liguria, la Toscana e la Sardegna. Con alcune eccezioni: ai Francesi lasciamo un <strong>“passaggio” un po'' più ampio tra la Costa Azzurra e la Corsica</strong>, loro ci lasciano avvicinare di più alle coste corse dal lato dell''<strong>Arcipelago Toscano</strong>. Tutto a posto? No, perché <strong>le aree lasciate dall''Italia sono quelle più pescose</strong>, quelle del gambero rosso di Sanremo.
<h2>Anche il pesce spada è in pericolo</h2>
Non solo. La spartizione delle acque internazionali tra Italia e Francia lascia parecchi scontenti anche in Sardegna. I nuovi confini francesi, infatti, si insinuano con una <strong>curiosa “gobba” nel Tirreno</strong> che mette in pericolo la pesca al<strong> pesce spada</strong>, tradizionalmente praticata dai pescatori italiani che arrivano in queste acque anche dalla Sicilia, dalla Calabria e dalla Campania. Come si vede, <strong>non si tratta di una “cessione”</strong> alla Francia di tratti di mare, ma piuttosto di una “<strong>spartizione</strong>” delle acque internazionali. Non è chiaro con quali conseguenze sugli accordi precedentemente stipulati per il comune sfruttamento ittico delle acque al confine tra Italia e Francia. Ma a perderci, in ogni caso, è l''Italia. La cui <strong>flotta peschereccia</strong> si è sempre dimostrata <strong>più ardita</strong> nello sfruttare le acque internazionali attorno allo Stivale, anche perché la Corsica per la Francia è quasi un''enclave in acque italiane (quasi come Lampedusa e Pantelleria in acque tunisine, lì infatti le acque italiane sono ridottissime). Come dimostrano, tra l''altro, le vicende storiche dell''orgogliosa isola ex genovese.
<h2>Tante scuse. Incidente chiuso?</h2>
Ennesimo autogol italico di cui fanno le spese gamberi rossi e pesci spada? Piano, non è ancora detta l''ultima parola. Il trattato con i nuovi confini è stato infatti recepito dal Parlamento francese ma non ancora da quello italiano. Quindi, con buona pace degli sciovinisti di Parigi, non è ancora valido e i confini rimangono quelli vecchi. Lo dimostra la stessa vicenda del peschereccio rilasciato lo scorso gennaio: i Francesi hanno ammesso il “deprecabile errore di giurisdizione” e si sono scusati. I gamberi rossi, per ora, restano in acque italiane. Sempre che il nostro Parlamento non ratifichi troppo frettolosamente un trattato che danneggia smaccatamente la nostra pesca e la nostra gastronomia.

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&nbsp;','Tra Italia e Francia scoppia la guerra dei gamberi rossi','Il Trattato di Caen “cede” le acque più pescose tra Corsica e Liguria ai cugini d''Oltralpe. Ma non è ancora valido perché non ratificato dal Parlamento italiano. Basterà per scongiurare le pretese imperial-gastronomiche di Parigi sul crostaceo sanremese?','publish','closed','closed','','confine-mare-italia-francia','','','2016-02-26 05:34:40','2016-02-26 04:34:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40534',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-02-24 11:52:37','2016-02-24 10:52:37','<strong>Il farro</strong> è un cereale dalle origini antichissime: i romani vi facevano la "puls", una specie di polenta che rimase il cibo dei poveri più consumato anche in età imperiale. Venne via via poi sostituito dal frumento ma con il ritorno di interesse per i cibi regionali, poveri e tradizionali, sta rivivendo un nuovo momento di gloria!

Il farro ha un aroma molto particolare, che si adatta benissimo ad accostamenti decisi. Si può abbinare a pesci e verdure, può essere un accompagnamento per la carne in tanti piatti unici. In commercio si trova perlato, semi perlato, intero (con la pellicola esterna del chicco, chiamata glumetta), spezzato, in farina e in fiocchi per la colazione. Il farro è un alimento molto apprezzato in cucina e considerato tra quelli benefici per la salute. Soprattutto quello decorticato, contiene moltissime fibre, carboidrati, proteine, grassi pregiati e vitamine, in particolare del gruppo B. Inoltre è poco calorico e, assorbendo molta acqua, dona subito un senso di sazietà. La medicina popolare gli ha da sempre attribuito proprietà energetiche, rinfrescanti e di regolazione intestinale. Quelli perlato e semi perlato con i trattamenti chimici hanno perso parte delle loro proprietà nutritive e sono considerati di minor qualità.

<strong>Come si prepara</strong>

Per prima cosa lavate il farro sotto acqua corrente, per eliminare tutte le impurità. Se utilizzate il farro decorticato ricordatevi di lasciarlo in ammollo la sera prima, per quello perlato invece non occorre ammollo. Il farro si consuma lessato, in abbondante acqua salata: quello decorticato cuoce in circa un''ora, quello perlato o semi perlato in 30 minuti. Si deve sempre considerare il doppio dell''acqua rispetto al cereale. Giunto a cottura lasciatelo riposare dieci minuti perché assorba tutta l''acqua prima di condirlo. Si può anche tostare come fosse riso o cuocere a vapore.

<strong>Verdura, pesce o carne: gli abbinamenti ideali</strong>

Il farro è un alimento molto versatile, si sposa benissimo con verdure, pesce o carne per preparare antipasti, primi o secondi. Può essere utilizzato in timballi o al posto del riso nei supplì. E'' ottimo in insalata con pomodorini, fagiolini e olive, accompagnato da mozzarella, basilico e pomodoro o con un pesto di zucchine e gamberi. Una ricetta fresca ed estiva è il farro con crema di melanzana, noci, pinoli e menta. Unito alle verdure cotte dà sapore alle minestre o regala un carico di proteine abbinato a legumi saltati. Con il farro si possono preparare anche dolci, con miele, ricotta e cannella. Ricordatevi però di cuocere il farro separatamente rispetto agli ingredienti.

<strong>Pane, biscotti e torte</strong>

La farina di farro è un''ottima alternativa alla farina tipo 00 per preparare torte, pani o biscotti. E'' più digeribile della farina 00, è meno calorica e ha un glutine più facilmente attaccabile dal nostro sistema digerente. Inoltre essendo il farro meno raffinato del grano tenero, mantiene più elementi nutritivi.

Tutorial:

1) Il farro della Garfagnana è più duttile degli altri, cuoce in minor tempo e rimane meno gommoso.

2) Le pentole più adatte per la cottura del farro sono quelle in ghisa o in coccio, perché consentono le  cotture lente

3) Una volta cotto il farro si conserva in frigorifero per due o tre giorni

4) Per un risultato più morbido cuocere il farro decorticato per circa un''ora. Se volete un chicco più duro cuocetelo per 40 minuti.

5) Potete preparare una insalata al profumo di mare condendo il farro con vongole, cozze, fagioli cannellini, calamari, pomodorini e sedano: un piatto fresco e perfetto per una cena tra amici','Come cucinare il farro','In insalata, nelle zuppe o in supplì: le mille vite del farro. ','inherit','closed','open','','40192-revision-v1','','','2016-02-24 11:52:37','2016-02-24 10:52:37','',40192,'http://old.lacucinaitaliana.it/40192-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Spartizione a nostro danno</h2>
Cosa è successo? Lo scorso gennaio, a largo di Ventimiglia, un <strong>peschereccio italiano</strong> è stato fermato dalla Guardia costiera francese e sequestrato per alcuni giorni. Si trovava nella <strong>Fossa del cimitero</strong>, uno dei punti più pescosi in assoluto per la cattura del gambero rosso. Il motivo? Si trovava, senza autorizzazione, in<strong> acque territoriali francesi</strong>. Peccato che quelle, dal 1860 in poi, sono sempre state considerate <strong>acque italiane</strong>, come ribadito anche da un successivo accordo del 1892. Ma, nella disinformazione generale, il 21 marzo del <strong>2015</strong> è successo qualcosa. L''Italia firma con la Francia il <strong>Trattato di Caen</strong>, che ridefinisce i confini marittimi tra Italia e Francia. O meglio, Italia e Francia si spartiscono le acque internazionali attorno alla Corsica: vengono utilizzati i criteri stabiliti dalla<strong> Convenzione di Montego Bay</strong>, si tracciano linee a metà strada tra la Corsica, la Liguria, la Toscana e la Sardegna. Con alcune eccezioni: ai Francesi lasciamo un <strong>“passaggio” un po'' più ampio tra la Costa Azzurra e la Corsica</strong>, loro ci lasciano avvicinare di più alle coste corse dal lato dell''<strong>Arcipelago Toscano</strong>. Tutto a posto? No, perché <strong>le aree lasciate dall''Italia sono quelle più pescose</strong>, quelle del gambero rosso di Sanremo.
<h2>Anche il pesce spada è in pericolo</h2>
Non solo. La spartizione delle acque internazionali tra Italia e Francia lascia parecchi scontenti anche in Sardegna. I nuovi confini francesi, infatti, si insinuano con una <strong>curiosa “gobba” nel Tirreno</strong> che mette in pericolo la pesca al<strong> pesce spada</strong>, tradizionalmente praticata dai pescatori italiani che arrivano in queste acque anche dalla Sicilia, dalla Calabria e dalla Campania. Come si vede, <strong>non si tratta di una “cessione”</strong> alla Francia di tratti di mare, ma piuttosto di una “<strong>spartizione</strong>” delle acque internazionali. Non è chiaro con quali conseguenze sugli accordi precedentemente stipulati per il comune sfruttamento ittico delle acque al confine tra Italia e Francia. Ma a perderci, in ogni caso, è l''Italia. La cui <strong>flotta peschereccia</strong> si è sempre dimostrata <strong>più ardita</strong> nello sfruttare le acque internazionali attorno allo Stivale, anche perché la Corsica per la Francia è quasi un''enclave in acque italiane (quasi come Lampedusa e Pantelleria in acque tunisine, lì infatti le acque italiane sono ridottissime). Come dimostrano, tra l''altro, le vicende storiche dell''orgogliosa isola ex genovese.
<h2>Tante scuse. Incidente chiuso?</h2>
Ennesimo autogol italico di cui fanno le spese gamberi rossi e pesci spada? Piano, non è ancora detta l''ultima parola. Il trattato con i nuovi confini è stato infatti recepito dal Parlamento francese ma non ancora da quello italiano. Quindi, con buona pace degli sciovinisti di Parigi, non è ancora valido e i confini rimangono quelli vecchi. Lo dimostra la stessa vicenda del peschereccio rilasciato lo scorso gennaio: i Francesi hanno ammesso il “deprecabile errore di giurisdizione” e si sono scusati. I gamberi rossi, per ora, restano in acque italiane. Sempre che il nostro Parlamento non ratifichi troppo frettolosamente un trattato che danneggia smaccatamente la nostra pesca e la nostra gastronomia.','Tra Italia e Francia scoppia la guerra dei gamberi rossi','Il Trattato di Caen “cede” le acque più pescose tra Corsica e Liguria ai cugini d''Oltralpe. Ma non è ancora valido perché non ratificato dal Parlamento italiano. Basterà per scongiurare le pretese imperial-gastronomiche di Parigi sul crostaceo sanremese?','inherit','closed','open','','40534-revision-v1','','','2016-02-24 12:03:00','2016-02-24 11:03:00','',40534,'http://old.lacucinaitaliana.it/40534-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-24 12:22:33','2016-02-24 11:22:33','','Ravioli di pasta fillo con provolone e cime di rapa','','publish','closed','closed','','ravioli-di-pasta-fillo-con-provolone-e-cime-di-rapa','','','2016-02-24 12:22:33','2016-02-24 11:22:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40537',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-24 12:12:29','2016-02-24 11:12:29','Quando la fame arriva c’è poco da fare. Ma se capita di notte e fin troppo spesso, non c’è proprio da stare sereni. La <strong>fame notturna</strong> può infatti diventare una vera e propria patologia: svegliarsi nel cuore della notte con un appetito incontrollabile, oltre a garantire qualche chiletto in più, può essere sintomo di un disturbo.
<h2><strong>Insana abitudine da non sottovalutare</strong></h2>
Secondo i ricercatori Salk Institute di La Jolla, in California, un modo per scongiurare questo rischio è quello di attenersi alla <strong>regola delle 12 ore</strong>, perché è questo l’arco di tempo nel quale è permesso mangiare per non ingrassare. Ad ogni modo, la fame improvvisa durante le ore notturne, nonostante un’alimentazione completa, potrebbe essere la spia di qualcosa che non va. Se avviene di tanto in tanto è bene non preoccuparsi, ma se l’istinto incontrollato di nutrirsi in qualsiasi momento dura nel tempo è importante non sottovalutare la questione. Le cause possono essere tante, dallo <strong>stress</strong> a stati d’ansia, ma il consiglio è lo stesso: rivolgersi ad un <strong>medico</strong>.
<h2><strong>Alcuni consigli</strong></h2>
Dopo le 22 il metabolismo non funziona come qualche ora prima e le calorie assunte vengono assimilate, con conseguenze evidenti anche nel rapporto con la bilancia. Il primo consiglio, indubbiamente, è quello di seguire pertanto un’alimentazione equilibrata, che tenga <strong>ben alla larga le grandi abbuffate</strong>. Soprattutto a cena. Inoltre, è meglio effettuare più pasti durante la giornata per garantire al corpo il costante apporto di sostanze nutritive. Allo stesso tempo non si deve mangiare troppo poco o concedersi solo un pasto durante il giorno, <strong>accumulando</strong> continuamente fame.
<h2><strong>Questione di valori</strong></h2>
Alla base degli attacchi di fame notturni potrebbe esserci anche uno squilibrio di <strong>serotonina</strong>, il neurotrasmettitore che regola la sensazione di fame e sazietà. Più i livelli sono bassi, più aumenta la fame. I <strong>carboidrati</strong> complessi sono l’antidoto naturale per riportare in equilibrio il livello di serotonina ottimale. Per stabilizzare quello dello <strong>zucchero</strong>, invece, un altro ingrediente utile per tenere sotto controllo l’appetito irrefrenabile al buio è rappresentato dalle fibre. <strong>Fagioli</strong>, pane integrale, <strong>cereali</strong> e frutta prima di andare a letto possono giocare un ruolo importante nella lotta alla fame in pigiama.
<h2><strong>L''importanza della frutta</strong></h2>
A proposito di frutta: le <strong>ciliegie</strong> contengono <strong>melatonina</strong>, nota sostanza che concilia bene il sonno, mentre le banane, ricche di potassio e magnesio (presente anche nelle <strong>mandorle</strong>), stimolano la sazietà. Lo stesso effetto si ottiene anche con <strong>tisane</strong> alla melissa, al <strong>ginepro</strong>, alla camomilla, all’angelica, alla <strong>passiflora</strong> e ai fiori d’arancio prima di coricarsi.','Come resistere agli attacchi di fame durante la notte?','A molti capita di svegliarsi nel cuore della notte in preda ad attacchi di fame. Ma attenzione: potrebbe essere la spia per problemi da non sottovalutare','inherit','closed','open','','40528-revision-v1','','','2016-02-24 12:12:29','2016-02-24 11:12:29','',40528,'http://old.lacucinaitaliana.it/40528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-24 12:12:57','2016-02-24 11:12:57','','Ravioli di pasta fillo con provolone e cime di rapa','','inherit','closed','open','','ravioli-di-pasta-fillo-con-provolone-e-cime-di-rapa','','','2016-02-24 12:12:57','2016-02-24 11:12:57','',40537,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Ravioli-di-pasta-fillo-con-provolone-e-cime-di-rapa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-02-24 12:31:37','2016-02-24 11:31:37','','Trota salmonata con cipolla e radicchio','','inherit','closed','open','','trota-salmonata-con-cipolla-e-radicchio','','','2016-02-24 12:31:37','2016-02-24 11:31:37','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Trota-salmonata-con-cipolla-e-radicchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-02-24 12:32:06','2016-02-24 11:32:06','','Tonno fresco alla genovese','','inherit','closed','open','','tonno-fresco-alla-genovese-2','','','2016-02-24 12:32:06','2016-02-24 11:32:06','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tonno-fresco-alla-genovese.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-24 12:32:19','2016-02-24 11:32:19','','Baccalà in crosta di olive con scarola','','inherit','closed','open','','baccala-in-crosta-di-olive-con-scarola','','','2016-02-24 12:32:19','2016-02-24 11:32:19','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Baccalà-in-crosta-di-olive-con-scarola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-24 12:32:32','2016-02-24 11:32:32','','Budinetti di ricotta','','inherit','closed','open','','budinetti-di-ricotta','','','2016-02-24 12:32:32','2016-02-24 11:32:32','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Budinetti-di-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-24 12:32:46','2016-02-24 11:32:46','','Canederli neri','','inherit','closed','open','','canederli-neri','','','2016-02-24 12:32:46','2016-02-24 11:32:46','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Canederli-neri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-24 12:32:59','2016-02-24 11:32:59','','Capesante e prosciutto con lenticchie rosse','','inherit','closed','open','','capesante-e-prosciutto-con-lenticchie-rosse','','','2016-02-24 12:32:59','2016-02-24 11:32:59','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Capesante-e-prosciutto-con-lenticchie-rosse.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-02-24 12:33:31','2016-02-24 11:33:31','','Crespelle di grano saraceno, prosciutto e fontina','','inherit','closed','open','','crespelle-di-grano-saraceno-prosciutto-e-fontina','','','2016-02-24 12:33:31','2016-02-24 11:33:31','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Crespelle-di-grano-saraceno-prosciutto-e-fontina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-24 12:33:44','2016-02-24 11:33:44','','Petto d’anatra alla paprica','','inherit','closed','open','','petto-danatra-alla-paprica','','','2016-02-24 12:33:44','2016-02-24 11:33:44','',40548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Petto-d’anatra-alla-paprica.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-02-24 12:37:12','2016-02-24 11:37:12','Buoni, i <strong>gamberi rossi di Sanremo</strong>. Hanno una polpa saporita, al punto che si mangiano anche crudi o comunque dopo una brevissima cottura. Sono gli ingredienti di piatti prelibati, come il <strong>cundijun con gamberi rossi e bottarga di tonno</strong>, ottimo da servire anche come antipasto. Si tagliano i<strong> pomodori a spicchi</strong>, si dispongono in un cerchio sui piatti e si mettono al centro <strong>peperoni, cipolle e cetrioli</strong>. Sopra le verdure si sistemano poi i <strong>gamberi rossi cotti al vapore per due minuti</strong>, ricoprendo poi il tutto con fette sottilissime di <strong>bottarga di tonno, foglioline di basilico sminuzzate e olive taggiasche</strong>. Condimento, una <strong>salsina ottenuta mescolando olio extravergine d''oliva, poche gocce di aceto balsamico e pepe bianco</strong> macinato al momento. Non male, vero? Al punto che sono in corso le procedure per l''ottenimento, per il gambero rosso di Sanremo, del marchio <strong>IGP</strong>. Ma la notizia è un''altra. I gamberi rossi di Sanremo sono talmente buoni che<strong> i Francesi hanno deciso di impossessarsene</strong>. Letteralmente. E fu così che scoppiò la guerra – fortunatamente solo verbale, almeno per ora – del gambero rosso.
<h2>Spartizione a nostro danno</h2>
Cosa è successo? Lo scorso gennaio, a largo di Ventimiglia, un <strong>peschereccio italiano</strong> è stato fermato dalla Guardia costiera francese e sequestrato per alcuni giorni. Si trovava nella <strong>Fossa del cimitero</strong>, uno dei punti più pescosi in assoluto per la cattura del gambero rosso. Il motivo? Si trovava, senza autorizzazione, in<strong> acque territoriali francesi</strong>. Peccato che quelle, dal 1860 in poi, sono sempre state considerate <strong>acque italiane</strong>, come ribadito anche da un successivo accordo del 1892. Ma, nella disinformazione generale, il 21 marzo del <strong>2015</strong> è successo qualcosa. L''Italia firma con la Francia il <strong><a href="http://corsicaoggi.altervista.org/sito/caen-marzo-2015-mar-ligure-mar-tirreno/">Trattato di Caen</a></strong>, che ridefinisce i confini marittimi tra Italia e Francia. O meglio, Italia e Francia si spartiscono le acque internazionali attorno alla Corsica: vengono utilizzati i criteri stabiliti dalla<strong> Convenzione di Montego Bay</strong>, si tracciano linee a metà strada tra la Corsica, la Liguria, la Toscana e la Sardegna. Con alcune eccezioni: ai Francesi lasciamo un <strong>“passaggio” un po'' più ampio tra la Costa Azzurra e la Corsica</strong>, loro ci lasciano avvicinare di più alle coste corse dal lato dell''<strong>Arcipelago Toscano</strong>. Tutto a posto? No, perché <strong>le aree lasciate dall''Italia sono quelle più pescose</strong>, quelle del gambero rosso di Sanremo.
<h2>Anche il pesce spada è in pericolo</h2>
Non solo. La spartizione delle acque internazionali tra Italia e Francia lascia parecchi scontenti anche in Sardegna. I nuovi confini francesi, infatti, si insinuano con una <strong>curiosa “gobba” nel Tirreno</strong> che mette in pericolo la pesca al<strong> pesce spada</strong>, tradizionalmente praticata dai pescatori italiani che arrivano in queste acque anche dalla Sicilia, dalla Calabria e dalla Campania. Come si vede, <strong>non si tratta di una “cessione”</strong> alla Francia di tratti di mare, ma piuttosto di una “<strong>spartizione</strong>” delle acque internazionali. Non è chiaro con quali conseguenze sugli accordi precedentemente stipulati per il comune sfruttamento ittico delle acque al confine tra Italia e Francia. Ma a perderci, in ogni caso, è l''Italia. La cui <strong>flotta peschereccia</strong> si è sempre dimostrata <strong>più ardita</strong> nello sfruttare le acque internazionali attorno allo Stivale, anche perché la Corsica per la Francia è quasi un''enclave in acque italiane (quasi come Lampedusa e Pantelleria in acque tunisine, lì infatti le acque italiane sono ridottissime). Come dimostrano, tra l''altro, le vicende storiche dell''orgogliosa isola ex genovese.
<h2>Tante scuse. Incidente chiuso?</h2>
Ennesimo autogol italico di cui fanno le spese gamberi rossi e pesci spada? Piano, non è ancora detta l''ultima parola. Il trattato con i nuovi confini è stato infatti recepito dal Parlamento francese ma non ancora da quello italiano. Quindi, con buona pace degli sciovinisti di Parigi, non è ancora valido e i confini rimangono quelli vecchi. Lo dimostra la stessa vicenda del peschereccio rilasciato lo scorso gennaio: i Francesi hanno ammesso il “deprecabile errore di giurisdizione” e si sono scusati. I gamberi rossi, per ora, restano in acque italiane. Sempre che il nostro Parlamento non ratifichi troppo frettolosamente un trattato che danneggia smaccatamente la nostra pesca e la nostra gastronomia.

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di Massimo Lanari','Tra Italia e Francia scoppia la guerra dei gamberi rossi','Il Trattato di Caen “cede” le acque più pescose tra Corsica e Liguria ai cugini d''Oltralpe. Ma non è ancora valido perché non ratificato dal Parlamento italiano. Basterà per scongiurare le pretese imperial-gastronomiche di Parigi sul crostaceo sanremese?','inherit','closed','open','','40534-revision-v1','','','2016-02-24 12:37:12','2016-02-24 11:37:12','',40534,'http://old.lacucinaitaliana.it/40534-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-24 12:41:44','2016-02-24 11:41:44','','Fusilli con ragù di agnello e olive','','publish','closed','closed','','fusilli-con-ragu-di-agnello-e-olive','','','2016-02-24 12:41:44','2016-02-24 11:41:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40566',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-24 13:12:18','2016-02-24 12:12:18','','Trota salmonata con cipolla e radicchio','','publish','closed','closed','','trota-salmonata-con-cipolla-e-radicchio','','','2016-02-24 13:12:18','2016-02-24 12:12:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40578',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6815,'2016-02-26 05:34:31','2016-02-26 04:34:31','È la vera alternativa alla pizza napoletana. Uno scrigno di bontà “chiuso” e tutto da gustare. Stiamo parlando del <strong>calzone</strong>, prossima tappa del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Una golosità contestata, visto che è presente tanto nella gastronomia pugliese, quanto in quella campana. Chi ha inventato, dunque, il calzone? Di certezze, in questo caso, non ve ne sono: la somiglianza con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong> lo rende infatti associabile alle altre specialità della gastronomia <strong>campana</strong>, che ha ben chiara la differenza tra il calzone cotto al forno e la pizza fritta. La somiglianza col <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-pugliesi-capodanno/">panzerotto</a></strong> fa invece pensare più alla <strong>Puglia</strong>. Ma in questa regione con il nome di “panzerotto” si identifica non solo quello fritto, ma anche quello preparato al forno. Il termine “calzone” si ritrova invece con più frequenza nel <strong>Salento</strong>, e sempre in moltissime varianti nel ripieno.
<h2>Bimbi e sposi</h2>
Secondo il giornalista salentino<strong> Dario Ersetti</strong>, non ci sono dubbi. <strong>Il calzone è pugliese</strong>. “Forse nasce <strong>per far divertire i bambini</strong> e per farli star buoni mentre la mamma faceva cuocere il pane. Proprio con la pasta del pane venivano confezionate piccole mezzelune ripiene di pezzettini di formaggio e pomodoro, cotte al forno. L’evoluzione è il panzerotto barese, che consiste in un disco di pasta di una trentina di centimetri di diametro piegata a metà su un ripieno di <strong>spunzali e acciughe</strong>”. Oppure con le <strong>olive</strong>. Sembra addirittura che questo piatto abbia dato il nome agli <strong>spunzali</strong>, cipolline molto usate in Puglia, visto che il calzone pugliese era servito come buon augurio durante la cerimonia della promessa dei<strong> futuri sposi</strong>, gli “sponsali” appunto. In Puglia, oltre alla forma a mezzaluna, c''è anche una <strong>versione rotonda</strong> con un bordo rilevato simile a quello della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a></strong>. L''impasto può essere lo stesso del pane, oppure può essere una preparazione ad hoc a base di farina, lievito di birra, olio extravergine d''oliva (o strutto) e acqua tiepida, con un paio d''ore di lievitazione.
<h2>Quello partenopeo non è mai fritto</h2>
Il calzone napoletano è molto simile ma, come detto, rigorosamente al forno. Al condimento tipico a base di<strong> pomodoro e mozzarella o ricotta</strong> si aggiungono tutti quelli utilizzati anche per la pizza: la diffusione di questa pietanza in Puglia lascia però pensare che il calzone possa essere nato proprio a Bari e dintorni ispirandosi alla pizza napoletana. Anche la <strong>Calabria</strong>, poi, ha il suo calzone: una “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta chiusa</a></strong>” con ogni possibile tipo di ripieno. Simile, per certi versi, anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">panada sarda</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il calzone pugliese-campano si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;','Il calzone, pugliese o napoletano?','Nato con il panzerotto o discendente della pizza? Il dilemma gastronomico del giorno è questo. E sentite che ripieni: spunzali e acciughe oppure pomodoro e mozzarella. Chi la spunterà?','publish','closed','closed','','calzone-pugliese','','','2016-02-26 05:34:31','2016-02-26 04:34:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40579',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-02-24 13:12:18','2016-02-24 12:12:18','','Trota salmonata con cipolla e radicchio','','inherit','closed','open','','40578-revision-v1','','','2016-02-24 13:12:18','2016-02-24 12:12:18','',40578,'http://old.lacucinaitaliana.it/40578-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-24 13:18:19','2016-02-24 12:18:19','','Vellutata di lattuga con biscotto al mais','','publish','closed','closed','','vellutata-di-lattuga-con-biscotto-al-mais','','','2016-02-24 13:18:19','2016-02-24 12:18:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40581',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-24 13:24:46','2016-02-24 12:24:46','','Spezzatino di pollo con cardi al latte','','publish','closed','closed','','spezzatino-di-pollo-con-cardi-al-latte','','','2016-02-24 13:24:46','2016-02-24 12:24:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40583',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2016-02-24 13:30:41','2016-02-24 12:30:41','','Bignè croccanti con crema alle mandorle','','publish','closed','closed','','bigne-croccanti-con-crema-alle-mandorle','','','2016-02-24 13:30:41','2016-02-24 12:30:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40587',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-24 13:27:14','2016-02-24 12:27:14','È la vera alternativa alla pizza napoletana. Uno scrigno di bontà “chiuso” e tutto da gustare. Stiamo parlando del <strong>calzone</strong>, prossima tappa del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Una golosità contestata, visto che è presente tanto nella gastronomia pugliese, quanto in quella campana. Chi ha inventato, dunque, il calzone? Di certezze, in questo caso, non ve ne sono: la somiglianza con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong> lo rende infatti associabile alle altre specialità della gastronomia <strong>campana</strong>, che ha ben chiara la differenza tra il calzone cotto al forno e la pizza fritta. La somiglianza col <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-pugliesi-capodanno/">panzerotto</a></strong> fa invece pensare più alla <strong>Puglia</strong>. Ma in questa regione con il nome di “panzerotto” si identifica non solo quello fritto, ma anche quello preparato al forno. Il termine “calzone” si ritrova invece con più frequenza nel <strong>Salento</strong>, e sempre in moltissime varianti nel ripieno.
<h2>Bimbi e sposi</h2>
Secondo il giornalista salentino<strong> Dario Ersetti</strong>, non ci sono dubbi. <strong>Il calzone è pugliese</strong>. “Forse nasce <strong>per far divertire i bambini</strong> e per farli star buoni mentre la mamma faceva cuocere il pane. Proprio con la pasta del pane venivano confezionate piccole mezzelune ripiene di pezzettini di formaggio e pomodoro, cotte al forno. L’evoluzione è il panzerotto barese, che consiste in un disco di pasta di una trentina di centimetri di diametro piegata a metà su un ripieno di spunzali e acciughe”. Sembra addirittura che questo piatto abbia dato il nome agli <strong>spunzali</strong>, cipolline molto usate in Puglia, visto che il calzone pugliese era servito come buon augurio durante la cerimonia della promessa dei<strong> futuri sposi</strong>, gli “sponsali” appunto. In Puglia, oltre alla forma a mezzaluna, c''è anche una <strong>versione rotonda</strong> con un bordo rilevato simile a quello della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a></strong>. L''impasto può essere lo stesso del pane, oppure può essere una preparazione ad hoc a base di farina, lievito di birra, olio extravergine d''oliva (o strutto) e acqua tiepida, con un paio d''ore di lievitazione.
<h2>Quello partenopeo non è mai fritto</h2>
Il calzone napoletano è molto simile ma, come detto, rigorosamente al forno. Al condimento tipico a base di<strong> pomodoro e mozzarella o ricotta</strong> si aggiungono tutti quelli utilizzati anche per la pizza: la diffusione di questa pietanza in Puglia lascia però pensare che il calzone possa essere nato proprio a Bari e dintorni ispirandosi alla pizza napoletana. Anche la <strong>Calabria</strong>, poi, ha il suo calzone: una “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta chiusa</a></strong>” con ogni possibile tipo di ripieno. Simile, per certi versi, anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">panada sarda</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il calzone pugliese-campano si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/torta-pasqualina-genovese/">torta pasqualina</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">türta de gee ligure</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> focaccia di Recco</a>, pizza al trancio milanese, schiacciata mantovana, pane di Fiè altoatesino, smacafam trentino, schizzotto padovano, pinza onta polesana, pinzone ferrarese, chisola piacentina, erbazzone reggiano, crescentina modenese, crescente bolognese, piadina romagnola, schiacciata toscana, crescia marchigiana, chichì ripieno ascolano, torta al testo umbra, pizza bianca romana, pizza scima abruzzese,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a>, pizza con la scarola napoletana, fucuazza e strazzata lucana, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, focaccia messinese, scacciata catanese, scaccia ragusana, pastizzu modicano, guastedde e nfigghiulate ennesi, fuata nissena, sfincione palermitano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, pane modde logudorese.</strong>

Di Massimo Lanari','Il calzone, pugliese o napoletano?','','inherit','closed','open','','40579-revision-v1','','','2016-02-24 13:27:14','2016-02-24 12:27:14','',40579,'http://old.lacucinaitaliana.it/40579-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-24 13:34:53','2016-02-24 12:34:53','','Scorzobianca in umido','','publish','closed','closed','','scorzobianca-in-umido-2','','','2016-02-24 13:34:53','2016-02-24 12:34:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40590',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Bimbi e sposi</h2>
Secondo il giornalista salentino<strong> Dario Ersetti</strong>, non ci sono dubbi. <strong>Il calzone è pugliese</strong>. “Forse nasce <strong>per far divertire i bambini</strong> e per farli star buoni mentre la mamma faceva cuocere il pane. Proprio con la pasta del pane venivano confezionate piccole mezzelune ripiene di pezzettini di formaggio e pomodoro, cotte al forno. L’evoluzione è il panzerotto barese, che consiste in un disco di pasta di una trentina di centimetri di diametro piegata a metà su un ripieno di <strong>spunzali e acciughe</strong>”. Oppure con le <strong>olive</strong>. Sembra addirittura che questo piatto abbia dato il nome agli <strong>spunzali</strong>, cipolline molto usate in Puglia, visto che il calzone pugliese era servito come buon augurio durante la cerimonia della promessa dei<strong> futuri sposi</strong>, gli “sponsali” appunto. In Puglia, oltre alla forma a mezzaluna, c''è anche una <strong>versione rotonda</strong> con un bordo rilevato simile a quello della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a></strong>. L''impasto può essere lo stesso del pane, oppure può essere una preparazione ad hoc a base di farina, lievito di birra, olio extravergine d''oliva (o strutto) e acqua tiepida, con un paio d''ore di lievitazione.
<h2>Quello partenopeo non è mai fritto</h2>
Il calzone napoletano è molto simile ma, come detto, rigorosamente al forno. Al condimento tipico a base di<strong> pomodoro e mozzarella o ricotta</strong> si aggiungono tutti quelli utilizzati anche per la pizza: la diffusione di questa pietanza in Puglia lascia però pensare che il calzone possa essere nato proprio a Bari e dintorni ispirandosi alla pizza napoletana. Anche la <strong>Calabria</strong>, poi, ha il suo calzone: una “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta chiusa</a></strong>” con ogni possibile tipo di ripieno. Simile, per certi versi, anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">panada sarda</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il calzone pugliese-campano si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

Di Massimo Lanari','Il calzone, pugliese o napoletano?','Nato con il panzerotto o discendente della pizza? Il dilemma gastronomico del giorno è questo. E sentite che ripieni: spunzali e acciughe oppure pomodoro e mozzarella. Chi la spunterà?','inherit','closed','open','','40579-revision-v1','','','2016-02-24 13:33:10','2016-02-24 12:33:10','',40579,'http://old.lacucinaitaliana.it/40579-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Una vita per gli altri</strong></h2>
L’<strong>Emporio è un luogo speciale</strong>. Un supermercato con scaffali, banco frigo e carrelli come ogni altro market al mondo ma con un''unica grande differenza. Qui, mediamente, ogni anno riescono a far spesa gratuitamente quasi <strong>900 famiglie</strong> in difficoltà economiche. “Quelle <strong>monogenitoriali</strong> sono le famiglie che fanno più fatica, che vivono quasi esclusivamente di questo” spiega ancora Vezzani, 74 anni e una storia incredibile nel segno della <strong>solidarietà</strong>. Quello che tutti da queste parti chiamano affettuosamente Giacomino si definisce un “figlio della guerra”, uno che conosce davvero il valore del pane. Sua madre, quando era piccolo, nonostante avesse già tre bambini ai quali badare, non ci ha pensato due volte e ne ha accolto in casa un altro rimasto senza genitori. Ed è stato probabilmente un gesto del genere il primo insegnamento ricevuto da Vezzani in materia di <strong>condivisione</strong>. Ma non solo: la sua vita al servizio degli altri è fatta anche di <strong>16 anni da parroco</strong> e di decenni successivi alla guida di una comunità per minorenni in affidamento insieme alla moglie. Poi nel 2008 è arrivata la pensione e il progetto Emporio ha cominciato a prendere forma, supportato da una rete di associazioni e altre realtà del territorio, unite per aiutare chi proprio non ce la fa.
<h2><strong>Da 5 anni un punto di riferimento</strong></h2>
L’associazione CentoperUno onlus <strong>riunisce 13 associazioni del parmense</strong> che si occupano da tempo e con modalità diverse di accoglienza e assistenza di persone che si trovano in difficoltà economica e in una condizione di disagio sociale. È il soggetto titolare del progetto Emporio e ne decide l’orientamento, le scelte e le modalità operative, supportato dalla <strong>Fondazione Cariparma</strong>. L’esperienza è partita ufficialmente nel 2010 e funziona in questo modo: grazie alla generosità di aziende, enti e semplici cittadini, all’Emporio arrivano ogni giorno generi alimentari di qualsiasi genere, con l’obiettivo di garantire ai propri “clienti” tutto ciò che è necessario per i <strong>tre pasti fondamentali</strong>. Il 90% di pasta, latte, biscotti, sugo, olio o cibo in scatola è frutto di <strong>donazioni</strong>, mentre il restante 10% è acquistato direttamente da Emporio “per garantire il paniere”, dice ancora Vezzani, il quale ci tiene a sottolineare un aspetto fondamentale del progetto: “Chi viene da noi <strong>deve avere la possibilità di scegliere cosa mangiare</strong>, perché questo è importante per mantenere la propria <strong>dignità</strong>”. Parlare di assistenzialismo punto e basta, insomma, sarebbe un errore nel caso dell’Emporio parmigiano, il terzo, in ordine di taglio del nastro, in un Paese che adesso conta oltre <strong>60 supermercati di questo genere</strong>.
<h2><strong>Il sistema a punti</strong></h2>
A fare spesa, come detto, sono ogni anno circa 900 famiglie: 450 possono farlo per un primo turno che dura 12 mesi, altre 450 per il secondo giro di sei mesi. Ma c’è chi ne fa anche tre o quattro, perché proprio non riesce a ritrovare la normalità perduta. L’Emporio, infatti, nasce con l’obiettivo di non lasciare sole le persone in <strong>situazioni</strong> <strong>difficili temporaneamente</strong>. Persone che, insomma, hanno sempre avuto una vita normale e poi si sono ritrovate, da un giorno all’altro, a dover fare i conti con la crisi. “In percentuale abbiamo notato che diminuiscono i nuovi poveri, cioè quelli che sono in difficoltà adesso a causa, ad esempio, della perdita del lavoro -spiega ancora Giacomino- . Ma delle oltre 2000 famiglie aiutate alcune centinaia non sono riuscite a tornare autonome perché il lavoro continua a scarseggiare”. Per accedere all’Emporio, dove si arriva <strong>tramite il passaparola o su segnalazione dei Servizi Sociali</strong>, bisogna dimostrare di essere davvero in difficoltà tramite l’Isee, lettera di licenziamento o iscrizione al centro per l’impiego, tra i vari documenti richiesti. Poi, ogni famiglia che necessita di una mano ha disposizione una scheda con dei punti per fare la spesa. E questi variano in base al numero di persone sotto lo stesso tetto. Anziché il denaro, quindi, un pacco di pasta o di biscotta “costa” un tot di punti che ognuno gestisce in base alle proprie necessità. Poco più del <strong>30%</strong> del via vai dell’Emporio è composto da italiani, gli altri sono stranieri. “E non si tratta degli ultimi arrivati nel nostro Paese -sottolinea Vezzani-, ma di persone che sono in Italia anche da oltre 10 anni, che hanno sempre lavorato, fino a raggiungere un buon livello di autonomia, per poi ritrovarsi in difficoltà a causa della crisi. <strong>C’è persino chi ha dei figli al liceo o all’università</strong>”.
<h2><strong>Contro gli sprechi</strong></h2>
“<strong>Il pane è vita</strong> e va condiviso anziché buttato: oggi c’è uno spreco enorme, ma se si lotta contro questo fenomeno si possono aiutare un sacco di persone”. Vezzani, inoltre, spiega che all’Emporio, dove successivamente sono arrivati anche prodotti per l’igiene, per la scuola e giocattoli, ci sono circa una <strong>cinquantina di volontari</strong> con un ricambio continuo e che qui si fa anche in modo di aiutare chi ne ha bisogno a redigere esattamente un curriculum, a perfezionare la lingua e persino ad imparare un mestiere. “<strong>La gente non deve sentirsi sola</strong>” è il leitmotiv dell’appassionato vicepresidente di una realtà che, fin dalla nascita, ha registrato numeri terribilmente importanti. Nel 2014 sono state aiutate 891 famiglie, alle quali è stato distribuito cibo per un valore economico di <strong>1.467.000 euro</strong>, contro un costo del progetto di 171.000 euro (di cui 77.000 per acquisto di alimentari). È evidente, dunque, che anche chi dà una mano ha bisogno di una mano. E chiunque, tramite donazioni o mettendo a disposizione parte del proprio tempo, può farlo. Basta cercare il modo giusto semplicemente con pochi click. “Essere cittadini oggi vuol dire anche avere un occhio attento verso il mondo che cambia e cercare risposte per aiutare gli altri” conclude Vezzani, sottolineando infine la fitta rete solidale nata intorno ad Emporio fin da subito e la collaborazione con altre realtà che ne hanno bisogno. Un do ut des costante (“Il pane in eccesso lo portiamo alla Caritas”) con un unico grande obiettivo: <strong>non lasciare indietro nessuno.</strong>

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&nbsp;','Emporio Solidale, il supermarket di Parma per le famiglie in difficoltà','A Parma esiste un luogo speciale dove ogni anno possono fare spesa gratuitamente 900 famiglie bisognose. Il vicepresidente: "Nessuno deve sentirsi solo"','publish','closed','closed','','emporio-solidale-parma','','','2016-02-29 05:21:25','2016-02-29 04:21:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40599',0,'cp-news','',0),
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A prima vista potrebbe sembrare un capannone come tanti altri alla periferia nord della città. Ma in realtà, in strada traversante San Leonardo, a Parma, l’<strong>Emporio Solidale </strong>rappresenta molto di più per tantissima gente. “Per qualcuno siamo una semplice stampella temporanea, per altri un vero e proprio fuoriserie” racconta infatti <strong>Giacomo Vezzani</strong>, vicepresidente di <strong>CentoperUno onlus</strong>, l’associazione che gestisce l’Emporio, e punto di riferimento di un progetto a sostegno delle <strong>nuove povertà</strong>, partito nella città emiliana cinque anni e mezzo fa.

<strong>Una vita per gli altri</strong>

L’Emporio è un luogo speciale. Un supermercato con scaffali, banco frigo e carrelli come ogni altro market al mondo ma con un''unica grande differenza. Qui, mediamente, ogni anno riescono a far spesa gratuitamente quasi <strong>900 famiglie</strong> in difficoltà economiche. “Quelle monogenitoriali sono le famiglie che fanno più fatica, che vivono quasi esclusivamente di questo” spiega ancora Vezzani, 74 anni e una storia incredibile nel segno della <strong>solidarietà</strong>. Quello che tutti da queste parti chiamano affettuosamente Giacomino si definisce un “figlio della guerra”, uno che conosce davvero il valore del pane. Sua madre, quando era piccolo, nonostante avesse già tre bambini ai quali badare, non ci ha pensato due volte e ne ha accolto in casa un altro rimasto senza genitori. Ed è stato probabilmente un gesto del genere il primo insegnamento ricevuto da Vezzani in materia di <strong>condivisione</strong>. Ma non solo: la sua vita al servizio degli altri è fatta anche di <strong>16 anni da parroco</strong> e di decenni successivi alla guida di una comunità per minorenni in affidamento insieme alla moglie. Poi nel 2008 è arrivata la pensione e il progetto Emporio ha cominciato a prendere forma, supportato da una rete di associazioni e altre realtà del territorio, unite per aiutare chi proprio non ce la fa.

<strong>Da 5 anni un punto di riferimento</strong>

L’associazione CentoperUno onlus <strong>riunisce 13 associazioni del parmense</strong> che si occupano da tempo e con modalità diverse di accoglienza e assistenza di persone che si trovano in difficoltà economica e in una condizione di disagio sociale. È il soggetto titolare del progetto Emporio e ne decide l’orientamento, le scelte e le modalità operative, supportato dalla <strong>Fondazione Cariparma</strong>. L’esperienza è partita ufficialmente nel 2010 e funziona in questo modo: grazie alla generosità di aziende, enti e semplici cittadini, all’Emporio arrivano ogni giorno generi alimentari di qualsiasi genere, con l’obiettivo di garantire ai propri “clienti” tutto ciò che è necessario per i <strong>tre pasti fondamentali</strong>. Il 90% di pasta, latte, biscotti, sugo, olio o cibo in scatola è frutto di <strong>donazioni</strong>, mentre il restante 10% è acquistato direttamente da Emporio “per garantire il paniere”, dice ancora Vezzani, il quale ci tiene a sottolineare un aspetto fondamentale del progetto: “Chi viene da noi <strong>deve avere la possibilità di scegliere cosa mangiare</strong>, perché questo è importante per mantenere la propria <strong>dignità</strong>”. Parlare di assistenzialismo punto e basta, insomma, sarebbe un errore nel caso dell’Emporio parmigiano, il terzo, in ordine di taglio del nastro, in un Paese che adesso conta oltre <strong>60 supermercati di questo genere</strong>.

<strong>Il sistema a punti</strong>

A fare spesa, come detto, sono ogni anno circa 900 famiglie: 450 possono farlo per un primo turno che dura 12 mesi, altre 450 per il secondo giro di sei mesi. Ma c’è chi ne fa anche tre o quattro, perché proprio non riesce a ritrovare la normalità perduta. L’Emporio, infatti, nasce con l’obiettivo di non lasciare sole le persone in <strong>situazioni</strong> <strong>difficili temporaneamente</strong>. Persone che, insomma, hanno sempre avuto una vita normale e poi si sono ritrovate, da un giorno all’altro, a dover fare i conti con la crisi. “In percentuale abbiamo notato che diminuiscono i nuovi poveri, cioè quelli che sono in difficoltà adesso a causa, ad esempio, della perdita del lavoro -spiega ancora Giacomino- . Ma delle oltre 2000 famiglie aiutate alcune centinaia non sono riuscite a tornare autonome perché il lavoro continua a scarseggiare”. Per accedere all’Emporio, dove si arriva <strong>tramite il passaparola o su segnalazione dei Servizi Sociali</strong>, bisogna dimostrare di essere davvero in difficoltà tramite l’Isee, lettera di licenziamento o iscrizione al centro per l’impiego, tra i vari documenti richiesti. Poi, ogni famiglia che necessita di una mano ha disposizione una scheda con dei punti per fare la spesa. E questi variano in base al numero di persone sotto lo stesso tetto. Anziché il denaro, quindi, un pacco di pasta o di biscotta “costa” un tot di punti che ognuno gestisce in base alle proprie necessità. Poco più del <strong>30%</strong> del via vai dell’Emporio è composto da italiani, gli altri sono stranieri. “E non si tratta degli ultimi arrivati nel nostro Paese -sottolinea Vezzani-, ma di persone che sono in Italia anche da oltre 10 anni, che hanno sempre lavorato, fino a raggiungere un buon livello di autonomia, per poi ritrovarsi in difficoltà a causa della crisi. <strong>C’è persino chi ha dei figli al liceo o all’università</strong>”.

<strong>Contro gli sprechi</strong>

“<strong>Il pane è vita</strong> e va condiviso anziché buttato: oggi c’è uno spreco enorme, ma se si lotta contro questo fenomeno si possono aiutare un sacco di persone”. Vezzani, inoltre, spiega che all’Emporio, dove successivamente sono arrivati anche prodotti per l’igiene, per la scuola e giocattoli, ci sono circa una <strong>cinquantina di volontari</strong> con un ricambio continuo e che qui si fa anche in modo di aiutare chi ne ha bisogno a redigere esattamente un curriculum, a perfezionare la lingua e persino ad imparare un mestiere. “<strong>La gente non deve sentirsi sola</strong>” è il leitmotiv dell’appassionato vicepresidente di una realtà che, fin dalla nascita, ha registrato numeri terribilmente importanti. Nel 2014 sono state aiutate 891 famiglie, alle quali è stato distribuito cibo per un valore economico di <strong>1.467.000 euro</strong>, contro un costo del progetto di 171.000 euro (di cui 77.000 per acquisto di alimentari). È evidente, dunque, che anche chi dà una mano ha bisogno di una mano. E chiunque, tramite donazioni o mettendo a disposizione parte del proprio tempo, può farlo. Basta cercare il modo giusto semplicemente con pochi click. “Essere cittadini oggi vuol dire anche avere un occhio attento verso il mondo che cambia e cercare risposte per aiutare gli altri” conclude Vezzani, sottolineando infine la fitta rete solidale nata intorno ad Emporio fin da subito e la collaborazione con altre realtà che ne hanno bisogno. Un do ut des costante (“Il pane in eccesso lo portiamo alla Caritas”) con un unico grande obiettivo: <strong>non lasciare indietro nessuno.</strong>

di Beppe Facchini

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	 (1917,'2016-02-25 02:02:19','2016-02-25 01:02:19','<strong>Il farro</strong> è un cereale dalle origini antichissime: i romani vi facevano la "puls", una specie di polenta che rimase il cibo dei poveri più consumato anche in età imperiale. Venne via via poi sostituito dal frumento ma con il ritorno di interesse per i cibi regionali, poveri e tradizionali, sta rivivendo un nuovo momento di gloria!

Il farro ha un aroma molto particolare, che si adatta benissimo ad accostamenti decisi. Si può abbinare a pesci e verdure, può essere un accompagnamento per la carne, che, con il farro come guarnizione, crea tanti piatti unici. In commercio si trova perlato, semi perlato, intero (con la pellicola esterna del chicco, chiamata glumetta), spezzato, in farina e in fiocchi per la colazione. Il farro è un alimento molto apprezzato in cucina e considerato tra quelli benefici per la salute. Soprattutto quello decorticato, contiene moltissime fibre, carboidrati, proteine, grassi pregiati e vitamine, in particolare del gruppo B. Inoltre è poco calorico e, assorbendo molta acqua, dona subito un senso di sazietà. La medicina popolare gli ha da sempre attribuito proprietà energetiche, rinfrescanti e di regolazione intestinale. Quelli perlato e semi perlato con i trattamenti chimici hanno perso parte delle loro proprietà nutritive e sono considerati di minor qualità.

<strong>Come si prepara</strong>

Per prima cosa lavate il farro sotto acqua corrente, per eliminare tutte le impurità. Se utilizzate il farro decorticato ricordatevi di lasciarlo in ammollo la sera prima, per quello perlato invece non occorre ammollo. Il farro si consuma lessato, in abbondante acqua salata: quello decorticato cuoce in circa un''ora, quello perlato o semi perlato in 30 minuti. Si deve sempre considerare il doppio dell''acqua rispetto al cereale. Giunto a cottura lasciatelo riposare dieci minuti perché assorba tutta l''acqua prima di condirlo. Si può anche tostare come fosse riso o cuocere a vapore.

<strong>Verdura, pesce o carne: gli abbinamenti ideali</strong>

Il farro è un alimento molto versatile, si sposa benissimo con verdure, pesce o carne per preparare antipasti, primi o secondi. Può essere utilizzato in timballi o al posto del riso nei supplì. E'' ottimo in insalata con pomodorini, fagiolini e olive, accompagnato da mozzarella, basilico e pomodoro o con un pesto di zucchine e gamberi. Una ricetta fresca ed estiva è il farro con crema di melanzana, noci, pinoli e menta. Unito alle verdure cotte dà sapore alle minestre o regala un carico di proteine abbinato a legumi saltati. Con il farro si possono preparare anche dolci, con miele, ricotta e cannella. Ricordatevi però di cuocere il farro separatamente rispetto agli ingredienti.

<strong>Pane, biscotti e torte</strong>

La farina di farro è un''ottima alternativa alla farina tipo 00 per preparare torte, pani o biscotti. E'' più digeribile della farina 00, è meno calorica e ha un glutine più facilmente attaccabile dal nostro sistema digerente. Inoltre essendo il farro meno raffinato del grano tenero, mantiene più elementi nutritivi.

Ecco alcuni suggerimenti per portarlo in tavola.

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Tutorial:

1) Il farro della Garfagnana è più duttile degli altri, cuoce in minor tempo e rimane meno gommoso.

2) Le pentole più adatte per la cottura del farro sono quelle in ghisa o in coccio, perché consentono le  cotture lente

3) Una volta cotto il farro si conserva in frigorifero per due o tre giorni

4) Per un risultato più morbido cuocere il farro decorticato per circa un''ora. Se volete un chicco più duro cuocetelo per 40 minuti.

5) Potete preparare una insalata al profumo di mare condendo il farro con vongole, cozze, fagioli cannellini, calamari, pomodorini e sedano: un piatto fresco e perfetto per una cena tra amici','Come cucinare il farro','In insalata, nelle zuppe o in supplì: le mille vite del farro. ','inherit','closed','open','','40192-revision-v1','','','2016-02-25 02:02:19','2016-02-25 01:02:19','',40192,'http://old.lacucinaitaliana.it/40192-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-25 05:05:06','2016-02-25 04:05:06','Dopo gli ultimi fasti del <strong>Carnevale</strong>, da qualche giorno ci siamo ormai immersi nella <strong>Quaresima</strong>. Tempo di rinunce e penitenza, secondo i precetti della religione <strong>cristiana cattolica</strong>, soprattutto il<strong> venerdì, giorno di astinenza dal consumo delle carni</strong>. Ossia quello che, da sempre, è stato considerato come il cibo <strong>lussuoso</strong> per eccellenza. Ma il precetto, oggi, deve essere allargato a tutti i cibi grassi e “ricchi” per eccellenza. Difficile pensare di fare penitenza mangiando caviale e aragoste. Lo ha rimarcato la stessa Conferenza episcopale nel 1994, che ha invitato i fedeli a moderarsi nelle spese in beni alimentari, nel fumo e nell’alcol, nelle spese destinate alle feste popolari (e soprattutto a quelle religiose), nel lavoro frenetico che non lascia tempo per riflettere e pregare, nel consumo eccessivo di televisione e altri mezzi di comunicazione che può creare dipendenza e ostacolare o addirittura impedire la riflessione personale e il dialogo in famiglia.
<h2>Curiose battaglie</h2>
Disposizioni sulle quali, un tempo, non si scherzava. Durante il regno di <strong>Carlo Magno</strong> la trasgressione era punita con la pena di morte, e spesso la vendita di carne, il venerdì, era addirittura vietata. In tutta la cristianità il periodo di Quaresima ha ispirato la “cucina di magro”, che comprendeva verdure e pesci poveri. Se ne parlava già nel XIII secolo in un curioso poemetto francese, <strong><em>La bataille de Caresme et de Charnage</em></strong> (La battaglia di Quaresima e Carnevale), surreale battaglia sullo scontro tra le armate dei pesci e quelle delle carni. Una singolare parodia, forse del lusso dei “signori”, o forse del codice d''onore cavalleresco dell''epoca. In cui la personificazione della Quaresima cavalca un “mulet” (cefalo, ma anche mulo), contro il Carnevale in sella a un grande cervo selvaggio dalle possenti corna. L''esercito del cavalier Quaresima è formato da naselli, passere, sgombri e anguille, che si scontrano con capponi arrosto, carni di bue e salsicce di maiale. Curiosamente le verdure militano in entrambi gli schieramenti, a seconda di come sono condite: piselli crudi o all’olio da una parte, piselli con il lardo dall''altra. Un bel confronto, immortalato anche nel 1559 dal pittore olandese <strong>Pieter Bruegel il Vecchio</strong>, nella sua<strong><em> Lotta tra Carnevale e Quaresima</em></strong>. Carnevale è un uomo tarchiato dal grande ventre, siede a cavalcioni di una botte e si reca alla battaglia con uno spiedo sul quale troneggia una testa di maiale. Di fronte a lui la Quaresima, scarna, vestita di un povero saio. Ha in testa un’arnia, che ricorda il miele dei giorni di digiuno, e brandisce una lunga pala che sorregge due aringhe.
<h2>Un mercoledì triste (ma non troppo)</h2>
Ma, rappresentazioni a parte, quali sono i cibi “di magro” della tradizione gastronomica italiana? Spiccano <strong>pane, polenta, zuppe o minestre di ortaggi, tortelli ripieni di erbe, pesce fresco o conservato</strong>. Vero “companatico” della povera gente era l’umilissima <strong>aringa</strong>: arida e secca, ma forte di sapore ed economica. Un usanza particolarmente forte a <strong>Motta di Livenza (Treviso)</strong>: il paese, nel 1499, venne assaltato dai <strong>Turchi</strong> provenienti dalla penisola balcanica. I quali speravano di avere vita facile, visto che la popolazione era distratta dai bagordi del <strong>Carnevale</strong>. Tuttavia gli abitanti si accorsero del pericolo e <strong>l''attacco venne respinto</strong>: ma il giorno dopo, implacabile, arriva il <strong>Mercoledì delle ceneri</strong> e i <strong>festeggiamenti</strong> per la vittoria dovettero essere celebrati... a colpi di <strong>polenta e aringa</strong>. È il “<strong>mercore grot</strong>” (mercoledì triste), oggi l''occasione per un''imperdibile “sagra dea renga” (sagra dell''aringa). Nel Trevigiano l''aringa essiccata o sotto sale arrivava dal Mare del Nord via Venezia, diffondendosi poi nell''entroterra. Le famiglie più povere l''appendevano con uno spago a una trave della cucina accontentarsi di insaporirvi, a turno, una fetta di polenta strofinandola ripetutamente sul pesce. La “<strong>polenta e renga</strong>” veneta si prepara <strong>dissalando</strong> le aringhe, mettendola sulla <strong>brace</strong> e quindi togliendo la testa e le lische. Si pongono i filetti su un piatto, e si ricopre con <strong>olio, aglio e alloro</strong>: le aringhe, in questo modo, si possono conservare per diverse settimane, nonché utilizzare per condire la polenta. In alternativa le aringhe si possono anche bollire per un minuto e ripassare in padella, prima di essere messe sottolio. Non solo: la povera “renga” è ottima anche coi <strong>bigoli</strong>, talmente tanto che potrebbe apparire “peccaminosa”...
<h2>Il baccalà alla cappuccina</h2>
Rimanendo nel Nord-Est, altro piatto-simbolo della Quaresima è il celebre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/baccala-alla-vicentina/">bacalà alla vicentina</a></strong> (in realtà a base di stoccafisso). Mentre, in <strong>Friuli</strong>, a dominare è il <strong>baccalà alla cappuccina</strong>, questo sì a base di baccalà. Che, una volta ammollato, viene tagliato in pezzi, infarinato e deposto in una teglia. Dove verrà condito con un soffritto di cipolla e poi alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, sale e pepe, oltre - a volte - a zucchero e cannella. E soprattutto al nient''affatto peccaminoso <strong>cacao</strong> amaro grattugiato: uno dei pochi casi in cui, nella nostra cucina, questo ingrediente viene utilizzato in piatti salati. Il baccalà, in questo modo, viene fatto cuocere a fuoco lento, con la saltuaria aggiunta di brodo vegetale e vino; si cosparge infine di pangrattato e si passa al forno fino a formare una leggera crosta dorata. Solitamente si serve, anche lui, in abbinamento con la polenta.
<h2>Il cappon magro</h2>
Tipico della <strong>Liguria</strong> è invece il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/"> <strong>cappon magro</strong></a>, ricetta complessa e tutt''altro che povera: partendo da una base di pane abbrustolito (o meglio, le tradizionali gallette del marinaio) aromatizzato all’olio e aceto, si sovrappongono strati di verdure e pesci di vario tipo (branzino, orata, nasello, ombrina, pesce cappone, dentice, pagello, cappone, scorfano, gallinella...), intervallati da strati di salsa verde preparata con capperi, pinoli, acciughe, aglio, uova, prezzemolo, mollica, olive verdi e olio extravergine d''oliva. Fra le ricette quaresimali liguri rientrano inoltre il<strong> baccalà con le patate</strong> e lo <strong>stoccafisso in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zimino-sassari/">zimino</a></strong>, cotto con le bietole. In tutta Italia il ricorso allo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/">stoccafisso e al baccalà</a></strong>, durante la Quaresima, diventa più frequente. In <strong>Piemonte</strong>, invece, il tipico piatto quaresimale è costituito dalle <strong>lasagne gran magro</strong>, in cui al posto del ragù compare una salsa rustica a base di burro, olio, acciughe, parmigiano e pepe.
<h2>Dolci morigerati</h2>
Una ricetta “di magro” tipica <strong>fiorentina</strong> è costituita dal <strong>pane di ramerino</strong>, dolce preparato con farina, olio, rosmarino, uva passa e zibibbo. Mentre a Roma a dominare è il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-top-ten-della-colazione-a-roma/">maritozzo</a></strong>. Tra i dolci, sia in Liguria che in Toscana sono poi diffusi i <strong>quaresimali</strong>. Quelli <strong>liguri</strong>, in particolare, sembra siano stati inventati in un convento di Genova da un gruppo di suore che voleva incoraggiare il rispetto dell’astinenza dai grassi. Si preparano infatti con pasta di mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio, albume d’uovo, farina, semi di finocchio, confezionati a forma di piccole ciambelle e guarniti con zucchero al gusto di maraschino, pistacchio, limone o caffè. I quaresimali <strong>toscani</strong> sono invece più semplici, biscotti all''uovo con zucchero e cacao in polvere a forma di lettere dell''alfabeto.
<h2>Eredi del garum</h2>
A Napoli, tra i piatti della Quaresima troviamo la <strong>frittata di scammaro</strong>, ossia un condimento a base di capperi, pinoli, acciughe e olive nere, utilizzato anche per condire la pasta. Ma altrettanto diffusa nel Centro-Sud è la<strong> pasta con la colatura di alici</strong>, così somigliante – assieme ad alcune <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/"><strong>salse liguri</strong> </a>e alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesca-sardella/"><strong>sardella</strong> </a>calabrese – a quel garum di cui erano ghiotti i <strong>Romani</strong>. Il passo che la separa dalla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/"> pasta con le sarde siciliana</a></strong>, in fin dei conti, è assai breve.

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&nbsp;','Da nord a sud, le ricette della Quaresima','Quando la cucina povera era ancora più povera: dalla polenta con le aringhe veneta fino alla pasta con le sarde siciliana, tutti i gioielli della cucina “di magro”.','inherit','closed','open','','40318-autosave-v1','','','2016-02-25 05:05:06','2016-02-25 04:05:06','',40318,'http://old.lacucinaitaliana.it/40318-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Curiose battaglie</h2>
Disposizioni sulle quali, un tempo, non si scherzava. Durante il regno di <strong>Carlo Magno</strong> la trasgressione era punita con la pena di morte, e spesso la vendita di carne, il venerdì, era addirittura vietata. In tutta la cristianità il periodo di Quaresima ha ispirato la “cucina di magro”, che comprendeva verdure e pesci poveri. Se ne parlava già nel XIII secolo in un curioso poemetto francese, <strong><em>La bataille de Caresme et de Charnage</em></strong> (La battaglia di Quaresima e Carnevale), surreale battaglia sullo scontro tra le armate dei pesci e quelle delle carni. Una singolare parodia, forse del lusso dei “signori”, o forse del codice d''onore cavalleresco dell''epoca. In cui la personificazione della Quaresima cavalca un “mulet” (cefalo, ma anche mulo), contro il Carnevale in sella a un grande cervo selvaggio dalle possenti corna. L''esercito del cavalier Quaresima è formato da naselli, passere, sgombri e anguille, che si scontrano con capponi arrosto, carni di bue e salsicce di maiale. Curiosamente le verdure militano in entrambi gli schieramenti, a seconda di come sono condite: piselli crudi o all’olio da una parte, piselli con il lardo dall''altra. Un bel confronto, immortalato anche nel 1559 dal pittore olandese <strong>Pieter Bruegel il Vecchio</strong>, nella sua<strong><em> Lotta tra Carnevale e Quaresima</em></strong>. Carnevale è un uomo tarchiato dal grande ventre, siede a cavalcioni di una botte e si reca alla battaglia con uno spiedo sul quale troneggia una testa di maiale. Di fronte a lui la Quaresima, scarna, vestita di un povero saio. Ha in testa un’arnia, che ricorda il miele dei giorni di digiuno, e brandisce una lunga pala che sorregge due aringhe.
<h2>Un mercoledì triste (ma non troppo)</h2>
Ma, rappresentazioni a parte, quali sono i cibi “di magro” della tradizione gastronomica italiana? Spiccano <strong>pane, polenta, zuppe o minestre di ortaggi, tortelli ripieni di erbe, pesce fresco o conservato</strong>. Vero “companatico” della povera gente era l’umilissima <strong>aringa</strong>: arida e secca, ma forte di sapore ed economica. Un usanza particolarmente forte a <strong>Motta di Livenza (Treviso)</strong>: il paese, nel 1499, venne assaltato dai <strong>Turchi</strong> provenienti dalla penisola balcanica. I quali speravano di avere vita facile, visto che la popolazione era distratta dai bagordi del <strong>Carnevale</strong>. Tuttavia gli abitanti si accorsero del pericolo e <strong>l''attacco venne respinto</strong>: ma il giorno dopo, implacabile, arriva il <strong>Mercoledì delle ceneri</strong> e i <strong>festeggiamenti</strong> per la vittoria dovettero essere celebrati... a colpi di <strong>polenta e aringa</strong>. È il “<strong>mercore grot</strong>” (mercoledì triste), oggi l''occasione per un''imperdibile “sagra dea renga” (sagra dell''aringa). Nel Trevigiano l''aringa essiccata o sotto sale arrivava dal Mare del Nord via Venezia, diffondendosi poi nell''entroterra. Le famiglie più povere l''appendevano con uno spago a una trave della cucina accontentarsi di insaporirvi, a turno, una fetta di polenta strofinandola ripetutamente sul pesce. La “<strong>polenta e renga</strong>” veneta si prepara <strong>dissalando</strong> le aringhe, mettendola sulla <strong>brace</strong> e quindi togliendo la testa e le lische. Si pongono i filetti su un piatto, e si ricopre con <strong>olio, aglio e alloro</strong>: le aringhe, in questo modo, si possono conservare per diverse settimane, nonché utilizzare per condire la polenta. In alternativa le aringhe si possono anche bollire per un minuto e ripassare in padella, prima di essere messe sottolio. Non solo: la povera “renga” è ottima anche coi <strong>bigoli</strong>, talmente tanto che potrebbe apparire “peccaminosa”...
<h2>Il baccalà alla cappuccina</h2>
Rimanendo nel Nord-Est, altro piatto-simbolo della Quaresima è il celebre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/baccala-alla-vicentina/">bacalà alla vicentina</a></strong> (in realtà a base di stoccafisso). Mentre, in <strong>Friuli</strong>, a dominare è il <strong>baccalà alla cappuccina</strong>, questo sì a base di baccalà. Che, una volta ammollato, viene tagliato in pezzi, infarinato e deposto in una teglia. Dove verrà condito con un soffritto di cipolla e poi alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, sale e pepe, oltre - a volte - a zucchero e cannella. E soprattutto al nient''affatto peccaminoso <strong>cacao</strong> amaro grattugiato: uno dei pochi casi in cui, nella nostra cucina, questo ingrediente viene utilizzato in piatti salati. Il baccalà, in questo modo, viene fatto cuocere a fuoco lento, con la saltuaria aggiunta di brodo vegetale e vino; si cosparge infine di pangrattato e si passa al forno fino a formare una leggera crosta dorata. Solitamente si serve, anche lui, in abbinamento con la polenta.
<h2>Il cappon magro</h2>
Tipico della <strong>Liguria</strong> è invece il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/"> <strong>cappon magro</strong></a>, ricetta complessa e tutt''altro che povera: partendo da una base di pane abbrustolito (o meglio, le tradizionali gallette del marinaio) aromatizzato all’olio e aceto, si sovrappongono strati di verdure e pesci di vario tipo (branzino, orata, nasello, ombrina, pesce cappone, dentice, pagello, cappone, scorfano, gallinella...), intervallati da strati di salsa verde preparata con capperi, pinoli, acciughe, aglio, uova, prezzemolo, mollica, olive verdi e olio extravergine d''oliva. Fra le ricette quaresimali liguri rientrano inoltre il<strong> baccalà con le patate</strong> e lo <strong>stoccafisso in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zimino-sassari/">zimino</a></strong>, cotto con le bietole. In tutta Italia il ricorso allo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/">stoccafisso e al baccalà</a></strong>, durante la Quaresima, diventa più frequente. In <strong>Piemonte</strong>, invece, il tipico piatto quaresimale è costituito dalle <strong>lasagne gran magro</strong>, in cui al posto del ragù compare una salsa rustica a base di burro, olio, acciughe, parmigiano e pepe.
<h2>Dolci morigerati</h2>
Una ricetta “di magro” tipica <strong>fiorentina</strong> è costituita dal <strong>pane di ramerino</strong>, dolce preparato con farina, olio, rosmarino, uva passa e zibibbo. Mentre a Roma a dominare è il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-top-ten-della-colazione-a-roma/">maritozzo</a></strong>. Tra i dolci, sia in Liguria che in Toscana sono poi diffusi i <strong>quaresimali</strong>. Quelli <strong>liguri</strong>, in particolare, sembra siano stati inventati in un convento di Genova da un gruppo di suore che voleva incoraggiare il rispetto dell’astinenza dai grassi. Si preparano infatti con pasta di mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio, albume d’uovo, farina, semi di finocchio, confezionati a forma di piccole ciambelle e guarniti con zucchero al gusto di maraschino, pistacchio, limone o caffè. I quaresimali <strong>toscani</strong> sono invece più semplici, biscotti all''uovo con zucchero e cacao in polvere a forma di lettere dell''alfabeto.
<h2>Eredi del garum</h2>
A Napoli, tra i piatti della Quaresima troviamo la <strong>frittata di scammaro</strong>, ossia un condimento a base di capperi, pinoli, acciughe e olive nere, utilizzato anche per condire la pasta. Ma altrettanto diffusa nel Centro-Sud è la<strong> pasta con la colatura di alici</strong>, così somigliante – assieme ad alcune <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/"><strong>salse liguri</strong> </a>e alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesca-sardella/"><strong>sardella</strong> </a>calabrese – a quel garum di cui erano ghiotti i <strong>Romani</strong>. Il passo che la separa dalla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/"> pasta con le sarde siciliana</a></strong>, in fin dei conti, è assai breve.

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&nbsp;','Da nord a sud, le ricette della Quaresima','Quando la cucina povera era ancora più povera: dalla polenta con le aringhe veneta fino alla pasta con le sarde siciliana, tutti i gioielli della cucina “di magro”.','inherit','closed','open','','40318-revision-v1','','','2016-02-25 05:06:49','2016-02-25 04:06:49','',40318,'http://old.lacucinaitaliana.it/40318-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-29 06:11:38','2016-02-29 05:11:38','<strong>I cavolini di Bruxelles</strong> sono i germogli del cavolo di Bruxelles, una varietà botanica molto diversa dai cavoli che siamo abituati a conoscere. In realtà i cavolini sono delle piccole gemme che crescono lungo il fusto del cavolo di Bruxelles e che maturano sino a diventare grandi come una noce, mantenendo le foglie ben attaccate e compatte e dal colore verde scuro.

I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).
<h2><strong>Come si preparano i cavolini di Bruxelles</strong></h2>
I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un <strong>contorno</strong> da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta sultanina, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e con un fondo dolciastro. Un altro metodo per eliminare un po'' le note amare è quello di cucinarli con bacon e acciughe.

Noi li abbiamo preparati così:

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&nbsp;','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, i cavolini si abbinano perfettamente a carni e formaggi','publish','closed','closed','','come-cucinare-i-cavolini-di-bruxelles','','','2018-01-04 06:24:49','2018-01-04 05:24:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=40612',0,'cp-tutorial','',0),
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Tutorial:

1) Se bolliti, si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

2) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

3) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro sapore amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

4)

5)','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 05:23:33','2016-02-25 04:23:33','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-25 05:23:52','2016-02-25 04:23:52','C’è chi li mangia persino ad agosto, rigorosamente in <strong>brodo</strong>. Perché la tradizione parmigiana è questa: gli <strong>anolini</strong>, pasta all’uovo ripiena, sono buoni tutto l’anno. Sono il piatto tipico delle <strong>grandi occasioni</strong>, delle feste, certo. Ma tra i borghi della città emiliana, fresca di nomina a <strong>città creativa della gastronomia</strong> da parte dell''Unesco, c’è chi se li gusta ogni volta che ne ha voglia. E per i turisti l’assaggino in trattoria è d’obbligo.
<h2><strong>Anolini per tutti</strong></h2>
Gli anolini, <strong>anolén</strong> in dialetto parmigiano e diretti discendenti dei ravioli, sono nati come piatto <strong>popolare</strong> apprezzato ben presto anche dalla classi più nobili della società ducale. La loro ricetta venne pubblicata per la prima volta in un libro, all’inizio del XVI secolo, di <strong>Bartolomeo Scappi</strong>, noto cuoco italiano a cui si deve anche la prima raffigurazione conosciuta di una forchetta. Una figura di spicco nella storia della gastronomia nostrana che con la food valley ha sempre avuto un ottimo rapporto: in una delle sue opere ha definito il Parmigiano il miglior formaggio al mondo. Mentre per quanto riguarda gli anolini, Scappi ha spiegato nei suoi testi che la ricetta proviene dalla tradizione popolare ducale e che lui si è limitato a codificarla ma, probabilmente, arricchendola anche negli ingredienti.
<h2><strong>La ricetta</strong></h2>
Si preparano col brodo di manzo, burro, pane grattugiato, uova, noce moscata, sale e Parmigiano, possibilmente di tre qualità di cui almeno una molto stagionata. Gli anolini, inoltre, hanno la forma di un <strong>dischetto</strong> senza frangia, del diametro di circa tre centimetri, fatto di due strati sovrapposti di pasta sfoglia. Il ripieno contiene, dunque, <strong>formaggio</strong>, un poco di pane grattato, tuorlo d''uovo e sugo ristretto di stracotto di manzo con sapore di noce moscata a piacere.

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<h2><strong>Buoni tutto l''anno</strong></h2>
Chi ne ha apprezzato il sapore in modo particolare è stato addirittura <strong>Pellegrino Artusi</strong>, il quale li ha inseriti nel più importante ricettario italiano della fine del XIX secolo. E come anticipato, nei secoli gli anolini hanno mantenuto la loro particolarità di piatto servito sia sulle tavole nobili che su quelle di famiglie meno abbienti nei giorni di <strong>festa</strong>. Ma non solo: gli anolini a Parma si mangiano tutto l’anno, preparati con cura dalle “<strong>rezdore</strong>”, plurale letterale di "reggitora", cioè la persona che gestisce la casa.
<h2><strong>Fatti in casa anche dai nobili</strong></h2>
Oltre a gustarli a tavola, infine, in diversi casi i nobili della città ducale sono stati talmente innamorati di questa pietanza al punto da <strong>prepararli da sé</strong>. A Parma, addirittura, si dice che il <strong>Duca Ferdinando I</strong> di Borbone preparasse pasta e ripieno e si facesse poi aiutare dalle figlie per confezionarli. Se questo non è vero amore…','Anolini, la pasta in brodo parmigiana buona tutto l’anno','Pasta all''uono diretta discendente dei ravioli, gli anolini sono da secoli il piatto tipico parmigiano delle feste (e non solo) ','inherit','closed','open','','40446-revision-v1','','','2016-02-25 05:23:52','2016-02-25 04:23:52','',40446,'http://old.lacucinaitaliana.it/40446-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-02-25 05:42:11','2016-02-25 04:42:11','Decidere di partire alla volta di una vacanza enogastronomica e dirigersi a Nord fino a una decina di anni fa non sarebbe venuto in mente a nessuno mentre oggi al posto che sognare i sapori della Provenza o della Toscana, i veri gourmand vanno a caccia di prenotazioni fino a sfiorare il circolo polare artico.
Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la città più influente nella gastronomia a livello mondiale.
Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra dal 2015 le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.
<h2>Nordic Cities Michelin 2016</h2>
Grande<a href="http://www.scribd.com/doc/300275168/Michelin-Nordic-Guide-2016" target="_blank"> novità del 2016</a>, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il <strong><a href="http://www.geranium.dk/en/welcome" target="_blank">Geranium</a> di Copenhagen</strong> e il <strong><a href="http://maaemo.no/" target="_blank">Maeemo </a>di Oslo</strong>.
La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il<strong> Noma di Renè Retzepi</strong>, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia. Ben<strong> 14 ristoranti conquistano la prima stella</strong> e salgono a <strong>33 i Bib Gourmands</strong>, ossia i ristoranti con il miglior rapporto qualità/prezzo.

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<h2>Michelin o no, che cosa si mangia?</h2>
<strong>Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche</strong> da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.

La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo una battaglia contro l’<strong>abuso di sale</strong>, retaggio degli antichi metodi di conservazione, e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il <strong>pane nero</strong> di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico.
<strong>Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut salmone fresco o affumicato</strong> – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con <strong>cotture veloci</strong>, ricette dal sapore internazionale e l’<strong>olio d’oliva, di canola o di girasole</strong> hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','A Nord arrivano le tre stelle Michelin. Ecco che cosa si mangia','Il Geranium (battendo il Noma) e il Maaemo di Oslo conquistano la medaglia d''oro più ambita. E una carica di 14 nuovi stellati segna il tempo della cucina nordica – che non è tutta renne, bacche e licheni','publish','closed','closed','','nord-svezza-norvegia-mangiare-ristoranti-michelin-stelle-nordic-cities','','','2016-02-25 05:48:07','2016-02-25 04:48:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=40616',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-02-25 05:36:58','2016-02-25 04:36:58','Chi non ama la <strong>torta al cioccolato</strong>? Perfetta per l''inzuppo della mattina o servita con il tè delle cinque è un dolce che piace a tutti, grandi e piccoli. Può essere servita da sola o accompagnata da un cucchiaio di panna fresca, per i più golosi. Facile da preparare, è pronta in pochissimo tempo. Seguite il tutorial e state pronti a leccarvi le dita!
<h2>Ingredienti per la torta al cioccolato</h2>
Vi serviranno: 200 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro più un po’, 50 g di mandorle pelate, 40 g di farina più un po’, 3 uova, zucchero a velo.
<h2>Consigli</h2>
Per una buona riuscita della torta, ricordatevi di lasciare intiepidire il cioccolato prima di versarlo sui tuorli. Fate anche attenzione quando incorporate gli albumi: unitene prima una piccola parte e amalgamatela bene, poi aggiungete tutto il resto, mescolando con una spatola, dal basso verso l’alto, delicatamente, per non smontarli. Buon appetito.
<h2>Come glassare la torta al cioccolato</h2>
Il tocco finale di golosità estrema è la glassatura. Guardate il video tutorial sulla glassatura della torta al cioccolato

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	 (26,'2016-02-25 05:42:11','2016-02-25 04:42:11','Decidere di partire alla volta di una vacanza enogastronomica e dirigersi a Nord fino a una decina di anni fa non sarebbe venuto in mente a nessuno mentre oggi al posto che sognare i sapori della Provenza o della Toscana, i veri gourmand vanno a caccia di prenotazioni fino a sfiorare il circolo polare artico.
Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la città più influente nella gastronomia a livello mondiale.
Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra dal 2015 le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.
<h2>
Nordic Cities Michelin 2016</h2>
Grande<a href="http://www.scribd.com/doc/300275168/Michelin-Nordic-Guide-2016" target="_blank"> novità del 2016</a>, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il <strong><a href="http://www.geranium.dk/en/welcome" target="_blank">Geranium</a> di Copenhagen</strong> e il <strong><a href="http://maaemo.no/" target="_blank">Maeemo </a>di Oslo</strong>.
La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il<strong> Noma di Renè Retzepi</strong>, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia. Ben<strong> 14 ristoranti conquistano la prima stella</strong> e salgono a <strong>33 i Bib Gourmands</strong>, ossia i ristoranti con il miglior rapporto qualità/prezzo.

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<h2>Michelin o no, che cosa si mangia?</h2>
<strong>Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche</strong> da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.

La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo una battaglia contro l’<strong>abuso di sale</strong>, retaggio degli antichi metodi di conservazione, e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il <strong>pane nero</strong> di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico.
<strong>Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut salmone fresco o affumicato</strong> – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con <strong>cotture veloci</strong>, ricette dal sapore internazionale e l’<strong>olio d’oliva, di canola o di girasole</strong> hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','Nelle Nordic Cities arrivano le tre stelle Michelin. Ecco che cosa si mangiaDecidere di partire alla volta di una vacanza enogastronomica e dirigersi a Nord fino a una decina di anni fa non sarebbe venuto in mente a nessuno mentre oggi  al posto che sognare i sapori della Provenza o della Toscana, i veri gourmand vanno a caccia di prenotazioni fino a sfiorare il circolo polare artico.  Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano  in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la  città più influente nella gastronomia a livello mondiale.  Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.   Nordic Cities Michelin 2016 Grande novità del 2016, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il Geranium di Copenhagen e il Maeemo di Oslo.  La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il Noma di Renè Retzepi, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia.  Ben 14 ristoranti conquistano la prima stella e salgono a 33  i Bib Gourmands, ossia i ristoranti  con il miglior rapporto qualità/prezzo. Michelin o no, che cosa si mangia? Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.  La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo  una battaglia contro l’abuso di sale, retaggio degli antichi metodi di conservazione,  e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il pane nero di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico. Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut  salmone fresco o affumicato – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con cotture veloci, ricette dal sapore internazionale e l’olio d’oliva, di canola o di girasole hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni  fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','Il Geraium (battendo il Noma) e il Maaemo di Oslo conquistano la medaglia d''oro più ambita. E una carica di 14 nuovi stellati segna il tempo della cucina nordica – che non è tutta renne, bacche e licheni','inherit','closed','open','','40616-revision-v1','','','2016-02-25 05:42:11','2016-02-25 04:42:11','',40616,'http://old.lacucinaitaliana.it/40616-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la città più influente nella gastronomia a livello mondiale.
Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra dal 2015 le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.
<h2>Nordic Cities Michelin 2016</h2>
Grande<a href="http://www.scribd.com/doc/300275168/Michelin-Nordic-Guide-2016" target="_blank"> novità del 2016</a>, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il <strong><a href="http://www.geranium.dk/en/welcome" target="_blank">Geranium</a> di Copenhagen</strong> e il <strong><a href="http://maaemo.no/" target="_blank">Maeemo </a>di Oslo</strong>.
La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il<strong> Noma di Renè Retzepi</strong>, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia. Ben<strong> 14 ristoranti conquistano la prima stella</strong> e salgono a <strong>33 i Bib Gourmands</strong>, ossia i ristoranti con il miglior rapporto qualità/prezzo.

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<h2>Michelin o no, che cosa si mangia?</h2>
<strong>Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche</strong> da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.

La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo una battaglia contro l’<strong>abuso di sale</strong>, retaggio degli antichi metodi di conservazione, e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il <strong>pane nero</strong> di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico.
<strong>Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut salmone fresco o affumicato</strong> – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con <strong>cotture veloci</strong>, ricette dal sapore internazionale e l’<strong>olio d’oliva, di canola o di girasole</strong> hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','A Nord arrivano le tre stelle Michelin. Ecco che cosa si mangiaDecidere di partire alla volta di una vacanza enogastronomica e dirigersi a Nord fino a una decina di anni fa non sarebbe venuto in mente a nessuno mentre oggi  al posto che sognare i sapori della Provenza o della Toscana, i veri gourmand vanno a caccia di prenotazioni fino a sfiorare il circolo polare artico.  Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano  in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la  città più influente nella gastronomia a livello mondiale.  Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.   Nordic Cities Michelin 2016 Grande novità del 2016, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il Geranium di Copenhagen e il Maeemo di Oslo.  La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il Noma di Renè Retzepi, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia.  Ben 14 ristoranti conquistano la prima stella e salgono a 33  i Bib Gourmands, ossia i ristoranti  con il miglior rapporto qualità/prezzo. Michelin o no, che cosa si mangia? Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.  La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo  una battaglia contro l’abuso di sale, retaggio degli antichi metodi di conservazione,  e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il pane nero di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico. Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut  salmone fresco o affumicato – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con cotture veloci, ricette dal sapore internazionale e l’olio d’oliva, di canola o di girasole hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni  fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','Il Geraium (battendo il Noma) e il Maaemo di Oslo conquistano la medaglia d''oro più ambita. E una carica di 14 nuovi stellati segna il tempo della cucina nordica – che non è tutta renne, bacche e licheni','inherit','closed','open','','40616-autosave-v1','','','2016-02-25 05:43:44','2016-02-25 04:43:44','',40616,'http://old.lacucinaitaliana.it/40616-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-02-25 05:43:50','2016-02-25 04:43:50','Decidere di partire alla volta di una vacanza enogastronomica e dirigersi a Nord fino a una decina di anni fa non sarebbe venuto in mente a nessuno mentre oggi al posto che sognare i sapori della Provenza o della Toscana, i veri gourmand vanno a caccia di prenotazioni fino a sfiorare il circolo polare artico.
Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la città più influente nella gastronomia a livello mondiale.
Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra dal 2015 le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.
<h2>Nordic Cities Michelin 2016</h2>
Grande<a href="http://www.scribd.com/doc/300275168/Michelin-Nordic-Guide-2016" target="_blank"> novità del 2016</a>, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il <strong><a href="http://www.geranium.dk/en/welcome" target="_blank">Geranium</a> di Copenhagen</strong> e il <strong><a href="http://maaemo.no/" target="_blank">Maeemo </a>di Oslo</strong>.
La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il<strong> Noma di Renè Retzepi</strong>, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia. Ben<strong> 14 ristoranti conquistano la prima stella</strong> e salgono a <strong>33 i Bib Gourmands</strong>, ossia i ristoranti con il miglior rapporto qualità/prezzo.

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<h2>Michelin o no, che cosa si mangia?</h2>
<strong>Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche</strong> da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.

La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo una battaglia contro l’<strong>abuso di sale</strong>, retaggio degli antichi metodi di conservazione, e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il <strong>pane nero</strong> di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico.
<strong>Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut salmone fresco o affumicato</strong> – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con <strong>cotture veloci</strong>, ricette dal sapore internazionale e l’<strong>olio d’oliva, di canola o di girasole</strong> hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','A Nord arrivano le tre stelle Michelin. Ecco che cosa si mangia','Il Geraium (battendo il Noma) e il Maaemo di Oslo conquistano la medaglia d''oro più ambita. E una carica di 14 nuovi stellati segna il tempo della cucina nordica – che non è tutta renne, bacche e licheni','inherit','closed','open','','40616-revision-v1','','','2016-02-25 05:43:50','2016-02-25 04:43:50','',40616,'http://old.lacucinaitaliana.it/40616-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la città più influente nella gastronomia a livello mondiale.
Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra dal 2015 le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.
<h2>Nordic Cities Michelin 2016</h2>
Grande<a href="http://www.scribd.com/doc/300275168/Michelin-Nordic-Guide-2016" target="_blank"> novità del 2016</a>, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il <strong><a href="http://www.geranium.dk/en/welcome" target="_blank">Geranium</a> di Copenhagen</strong> e il <strong><a href="http://maaemo.no/" target="_blank">Maeemo </a>di Oslo</strong>.
La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il<strong> Noma di Renè Retzepi</strong>, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia. Ben<strong> 14 ristoranti conquistano la prima stella</strong> e salgono a <strong>33 i Bib Gourmands</strong>, ossia i ristoranti con il miglior rapporto qualità/prezzo.

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<h2>Michelin o no, che cosa si mangia?</h2>
<strong>Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche</strong> da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.

La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo una battaglia contro l’<strong>abuso di sale</strong>, retaggio degli antichi metodi di conservazione, e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il <strong>pane nero</strong> di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico.
<strong>Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut salmone fresco o affumicato</strong> – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con <strong>cotture veloci</strong>, ricette dal sapore internazionale e l’<strong>olio d’oliva, di canola o di girasole</strong> hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','A Nord arrivano le tre stelle Michelin. Ecco che cosa si mangia','Il Geraium (battendo il Noma) e il Maaemo di Oslo conquistano la medaglia d''oro più ambita. E una carica di 14 nuovi stellati segna il tempo della cucina nordica – che non è tutta renne, bacche e licheni','inherit','closed','open','','40616-revision-v1','','','2016-02-25 05:47:04','2016-02-25 04:47:04','',40616,'http://old.lacucinaitaliana.it/40616-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Era il 2003 quando Claus Mayer e Renè Retzepi (quello del NOMA) rivoluzionavano il mondo della ristorazione con il manifesto della Nuova Gastronomia Nordica, riportavano in cucina materie prime locali (incluse renne e licheni) insieme alle più moderne tecniche di cucina, e decretavano Copenhagen la città più influente nella gastronomia a livello mondiale.
Questo ha significato in parallelo un innalzamento del livello generale, sia a casa sia al ristorante, e oggi andare a Nord, significa scoprire sapori nuovi, e davvero interessanti. Il seme si è sparso tanto che la rossa Michelin celebra dal 2015 le nordic cities con una guida ad hoc che accende i riflettori su i nuovi emergenti, ossia nazioni come Norvegia e Finlandia e città minori di Danimarca e Svezia.
<h2>Nordic Cities Michelin 2016</h2>
Grande<a href="http://www.scribd.com/doc/300275168/Michelin-Nordic-Guide-2016" target="_blank"> novità del 2016</a>, l''arrivo di ben due ristoranti con tre stelle Michelin: il <strong><a href="http://www.geranium.dk/en/welcome" target="_blank">Geranium</a> di Copenhagen</strong> e il <strong><a href="http://maaemo.no/" target="_blank">Maeemo </a>di Oslo</strong>.
La Danimarca per prima aveva segnato l''onda di questa haute cuisine a base di licheni, renne, alghe e prodotti locali, ma a conquistare il massimo del riconoscimento non è stato il<strong> Noma di Renè Retzepi</strong>, bensì il Geranium dello chef Rasmus Kofoed, mentre a Oslo, Maaemo dello chef Esben Holmboe Bang passa anch''esso dalle due alle tre stelle. Nulla di fatto per la Svezia che mantiene inalterate le prime posizioni, e per la Finlandia. Ben<strong> 14 ristoranti conquistano la prima stella</strong> e salgono a <strong>33 i Bib Gourmands</strong>, ossia i ristoranti con il miglior rapporto qualità/prezzo.

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<h2>Michelin o no, che cosa si mangia?</h2>
<strong>Licheni, alghe, erbe, renne, cervi e bacche selvatiche</strong> da cibo di sussistenza hanno accomunato molte ricette degli chef più blasonati nell’ultimo decennio, ma la cucina di tutti i giorni e delle tavole più pop non è fatta solo di questo.

La cucina nordica è storicamente ricca, di grassi e sale oltre che di fonti preziose di Omega 3 come il pesce. Dopo numerose campagne di educazione pubblica i norvegesi stanno combattendo una battaglia contro l’<strong>abuso di sale</strong>, retaggio degli antichi metodi di conservazione, e della consuetudine moderna quanto dannosa dell’uso di zucchero e di farina bianca raffinata. Hanno così riportato sulle tavole quotidiane il <strong>pane nero</strong> di farina di segale, grano saraceno e integrale e dolci a base di patate e spezie come i cinnamon roll o i buns all’uvetta – connubio perfetto con il loro filter coffee molto aromatico.
<strong>Merluzzo, stoccafisso, aringhe, halibut salmone fresco o affumicato</strong> – fanno tutti parte della loro dieta quotidiana e della tradizione gastronomica locale. Le ricette più antiche sono semplici, il pesce viene bollito, cotto nel forno e irrorato da salse o stufato in zuppe “in bianco” – un concentrato di panna. Nei ristoranti contemporanei queste materie prime vengono esaltate con <strong>cotture veloci</strong>, ricette dal sapore internazionale e l’<strong>olio d’oliva, di canola o di girasole</strong> hanno preso il posto del burro. Il sushi è passato da moda a istituzione, e si possono assaggiare crudi di pesce meno scontati, come l’halibut, e provare le versioni fatte con ingredienti locali e molto interessanti.','A Nord arrivano le tre stelle Michelin. Ecco che cosa si mangia','Il Geranium (battendo il Noma) e il Maaemo di Oslo conquistano la medaglia d''oro più ambita. E una carica di 14 nuovi stellati segna il tempo della cucina nordica – che non è tutta renne, bacche e licheni','inherit','closed','open','','40616-revision-v1','','','2016-02-25 05:48:07','2016-02-25 04:48:07','',40616,'http://old.lacucinaitaliana.it/40616-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-25 06:24:38','2016-02-25 05:24:38','<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l''alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il <strong>brasato di carne</strong> è un piatto tipico della cucina piemontese, preparato con un pezzo di muscolo del collo, della gamba o della spalla dell''animale. Il termine brasato deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace. Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.
<h2>Quale carne scegliere?</h2>
La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.
<h2>Primo, rosolare</h2>
Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.
<h2>Secondo, insaporire</h2>
Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.
<h2>La scelta del vino</h2>
Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

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Tutorial:

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	 (3721,'2016-02-25 06:34:47','2016-02-25 05:34:47','','Stew Beef Tagine with Sweet Potato','Moroccan tagine or stew of beef with sweet potato, in a cast iron pan.','inherit','closed','open','','stew-beef-tagine-with-sweet-potato','','','2016-02-25 06:34:47','2016-02-25 05:34:47','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-preparare-il-brasato-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Quale carne scegliere?</h2>
La carne migliore da utilizzare per un <strong>brasato</strong> è quella di manzo. Non deve essere troppo magra perché la lunga cottura potrebbe renderla dura e stopposa: nel caso in cui abbiate un pezzo di carne con poco grasso, dovreste lardellarlo. Questa operazione consiste nell'' introdurre nel pezzo di carne dei bastoncini di lardo, pezzetti di pancetta o di prosciutto perché cedano, in cottura, il loro grasso, lasciando la carne morbida e tenera. I pezzi di lardo vanno sempre posizionati lungo il senso del muscolo.
<h2>Primo, rosolare</h2>
Per far si che i succhi della carne non fuoriescano e si disperdano, per prima cosa occorre <strong>rosolare</strong> il pezzo di carne in un filo di olio, in modo che si sigilli su ogni lato. Rigiratelo sul fuoco sino a che non si sarà formata una crosticina dorata: a questo punto toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.
<h2>Secondo, insaporire</h2>
Nella stessa pentola della carne aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati a pezzi. Fate cuocere e quando saranno pronte, unite il pezzo di carne, il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per tre ore o più, controllando che non si attacchi. Rigirate spesso e se necessario aggiungete acqua o vino.
<h2>La scelta del vino</h2>
Il più adatto, come si sa, è il <strong>Barolo</strong>, un vino strutturato e corposo, fatto da uve Nebbiolo, perfetto per regalare alla carne carattere e sapore. Il vino va messo dopo che le verdure sono state rosolate, deve coprire completamente la carne e va aggiunto, nel caso, sino a che questa non sia diventata morbida e tenera. In sostituzione del Barolo si può usare un altro vino rosso, l''importante è che non sia giovane ma strutturato e maturo. A fine cottura, potete passare nel mixer le verdure e servire la carne tagliata a fette guarnita con la salsa ottenuta. Un classico della tradizione è il brasato accompagnato da polenta o da purè di patate.

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&nbsp;','Come preparare un brasato perfetto','Una lenta cottura, carne di grande qualità e un ottimo Barolo: sono questi i segreti per un brasato fatto a regola d''arte ','inherit','closed','open','','39804-revision-v1','','','2016-02-25 06:38:36','2016-02-25 05:38:36','',39804,'http://old.lacucinaitaliana.it/39804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-25 07:06:55','2016-02-25 06:06:55','"L''<strong>uovo in camicia</strong> insomma, non è altor che un uovo à la coque privo del guscio". Lo diceva Auguste Escoffier, il maestro indiscusso della cucina della Belle Epoque, nella sua Guida alla Grande Cucina. Apparentemente difficile da fare, è invece alla portata di tutti, se si seguono alcuni semplici accorgimenti. La freschezza delle uova e la temperatura dell''acqua sono imprescindibili.
Ecco come presentare il perfetto uovo in camicia.
<h2>La scelta delle uova</h2>
Per realizzare questa ricetta scegliete uova freschissime. Per verificarlo rompete un uovo su un piattino: l''albume dovrà restare ben compatto intorno al tuorlo, se si allarga significa che l''uovo è vecchio e difficilmente l''albume avvolgerà il tuorlo durante la cottura.
<h2>I passaggi critici</h2>
Il <strong>problema</strong>: l''albume non si raccoglie intorno al tuorlo?
<strong>L''errore</strong>: il vortice creato dal cucchiaio non ha la forza sufficiente
La <strong>soluzione</strong>: girate il cucchiaio nell''acqua in modo lento e regolare senza allargare troppo il diametro. Quando il movimento dell''acqua prosegue da solo, togliete il cucchiaio e versate al centro del vortice l''uovo, facendolo delicatamente scivolare dal piattino in cui l''avrete rotto. Il piattino deve sfiorare l''acqua.

Il <strong>problema</strong>: l''albume si disfa nell''acqua
<strong>L''errore</strong>: l''acqua bolle in modo troppo tumultuoso.
La <strong>soluzione</strong>: l''acqua deve essere solo fremente, (90-95°C)

Il <strong>problema</strong>: l''albume non si coagula in modo omogeneo
<strong>L''errore</strong>: avete salato l''acqua oppure c''è poco aceto.
La <strong>soluzione</strong>: acidulate l''acqua con almeno 10 gr di aceto per litro e non aggiungete sale. Infatti le proteine delle uova diventano solide per l''azione del calore oppure per l''intervento di un ingrediente acido, il sale invece riduce la capacità dell''albume di coagularsi.
<h2>Come servirlo</h2>
Dopo averlo cotto usate una schiumarola per scolarlo. Infilatela con cautela sotto l''uovo e sollevatelo lentamente. Potete preparare in anticipo le uova in camicia: basterà raffreddarle in acqua fredda e, appena prima di servirle, immergerle per un paio di minuti in acqua calda.
<h2>La ricetta dell''uovo in camicia con crema di crescione</h2>
Proteine, amidi e vitamine in un piatto completo  e di grande equilibrio

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<em>Questo tutorial è stato pubblicato nel N° 3 - Marzo 2015</em>','Come si prepara l''uovo in camicia','L''uovo in camicia o, alla francese, poché: ecco come si prepara','publish','closed','closed','','come-si-prepara-l-uovo-in-camicia','','','2016-02-25 07:46:08','2016-02-25 06:46:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=40646',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-02-29 05:55:24','2016-02-29 04:55:24','Fuori dal Veneto, l''<strong>abbinamento tra la polenta e il pesce</strong> potrà apparire strano, o per lo meno non immediato. E invece non è così ed esistono moltissime ricette che abbinano queste due pietanze, non solo nella Valpadana ma anche nell''Italia centrale. L''ultimo esempio arriva da <strong>Anzio (Roma)</strong>, dove sabato 27 e domenica 28 febbraio si svolgerà la <strong>Sagra della polenta con il profumo del mare. </strong>Secondo gli organizzatori, “il particolare abbinamento si propone di far conoscere una ricetta della gastronomia povera cucinata alla perfezione dallo chef <strong>Aristodemo Del Gatto</strong> con ingredienti genuini”. Nelle zone interne, soprattutto in Veneto e nel Nord-Est, l''abbinamento prediletto è quello tra la polenta e i pesci “a lunga conservazione”:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"> baccalà e stoccafisso</a></strong>, innanzitutto, ma anche l''<strong>aringa sotto sale</strong>. Nelle zone di mare, invece, a prevalere è l''abbinamento con i vari sughi preparati in genere con<strong> pesci da zuppa</strong>, magari sotto forma di ragù di pesce. Ecco allora 10 abbinamenti tra polenta e pesce.
<h2>Bacalà alla vicentina</h2>
Lo stoccafisso infarinato cotto in olio e latte con cipolla e acciuga, secondo la Confraternita del bacalà alla vicentina di Sandrigo (Vicenza), va servito rigorosamente con la polenta.
<h2>Baccalà mantecato alla veneziana</h2>
Anche qui ad essere protagonista è in realtà lo stoccafisso, che viene bollito, tritato e condito con olio, latte, aglio e prezzemolo e poi mescolato fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Da servire con polenta liquida o in crostini.
<h2>Baccalà alla cappuccina</h2>
Stavolta siamo in Friuli e questo è vero baccalà, infarinato e cotto in padella con cipolla, alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, cannella e cacao. E sempre accanto alla polenta.
<h2>Polenta con sugo di pomodoro e baccalà</h2>
La polenta può essere preparata anche con un semplice sugo di pomodori e baccalà, reso ancor più mediterraneo dal peperoncino.
<h2>Polenta e renga</h2>
È il tipico piatto della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quaresima-ricette/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">Quaresima</a></strong> nel Trevigiano. Si prepara semplicemente cuocendo alla brace le aringhe sotto sale e poi mettendole sott''olio con aglio e alloro. E con questo preparato si condisce la polenta.
<h2>Polenta e sepe</h2>
Piatto tipico triestino in cui le seppie, cucinate in padella con salsa di pomodoro e cipolle, vengono utilizzate per condire la polenta.
<h2>Polenta con sugo di pesce</h2>
Qui si passa al pesce fresco: il condimento più diffuso è un sugo di pomodoro a base di seppie, gamberi, coda di rospo, vongole e cozze. Ma c''è anche la versione bianca.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/fricassea-di-polpo-con-polenta/">Fricassea di polpo con polenta</a></h2>
Bollire il polpo e utilizzarlo per condire quadrotti di polenta, assieme a dei carciofi: un''idea tutta da provare.
<h2>Capitone e cipolla in umido con polenta</h2>
Il capitone in trancetti viene infarinato e cotto in padella con uva passa e cipolle di Tropea. E con l''aggiunta finale della farina di mais.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">Brodetto </a>di pesce con polenta</h2>
Una scoperta della cucina marchigiana e abruzzese: abbinare i classici brodetti dell''Adriatico con la polenta dell''entroterra.
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[ricetta recipe_id="38739"]','La strana coppia: 10 modi per abbinare polenta e pesce','Dal baccalà alla vicentina fino al sugo di mare, dall''aringa al capitone: ecco come esaltare due ingredienti apparentemente distanti, eppure perfettamente complementari','publish','closed','closed','','polenta-e-pesce','','','2016-02-29 05:55:24','2016-02-29 04:55:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40648',0,'cp-news','',0),
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Ecco come presentare il perfetto uovo in camicia.
<h2>La scelta delle uova</h2>
Per realizzare questa ricetta scegliete uova freschissime. Per verificarlo rompete un uovo su un piattino: l''albume dovrà restare ben compatto intorno al tuorlo, se si allarga significa che l''uovo è vecchio e difficilmente l''albume avvolgerà il tuorlo durante la cottura.
<h2>I passaggi critici</h2>
Il <strong>problema</strong>: l''albume non si raccoglie intorno al tuorlo?
<strong>L''errore</strong>: il vortice creato dal cucchiaio non ha la forza sufficiente
La <strong>soluzione</strong>: girate il cucchiaio nell''acqua in modo lento e regolare senza allargare troppo il diametro. Quando il movimento dell''acqua prosegue da solo, togliete il cucchiaio e versate al centro del vortice l''uovo, facendolo delicatamente scivolare dal piattino in cui l''avrete rotto. Il piattino deve sfiorare l''acqua.

Il <strong>problema</strong>: l''albume si disfa nell''acqua
<strong>L''errore</strong>: l''acqua bolle in modo troppo tumultuoso.
La <strong>soluzione</strong>: l''acqua deve essere solo fremente, (90-95°C)

Il <strong>problema</strong>: l''albume non si coagula in modo omogeneo
<strong>L''errore</strong>: avete salato l''acqua oppure c''è poco aceto.
La <strong>soluzione</strong>: acidulate l''acqua con almeno 10 gr di aceto per litro e non aggiungete sale. Infatti le proteine delle uova diventano solide per l''azione del calore oppure per l''intervento di un ingrediente acido, il sale invece riduce la capacità dell''albume di coagularsi.
<h2>Come servirlo</h2>
Dopo averlo cotto usate una schiumarola per scolarlo. Infilatela con cautela sotto l''uovo e sollevatelo lentamente. Potete preparare in anticipo le uova in camicia: basterà raffreddarle in acqua fredda e, appena prima di servirle, immergerle per un paio di minuti in acqua calda.
<h2>La ricetta dell''uovo in camicia con crema di crescione</h2>
Proteine, amidi e vitamine in un piatto completo  e di grande equilibrio

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Anche qui ad essere protagonista è in realtà lo stoccafisso, che viene bollito, tritato e condito con olio, latte, aglio e prezzemolo e poi mescolato fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Da servire con polenta liquida o in crostini.
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	 (46,'2016-02-25 07:08:38','2016-02-25 06:08:38','A prima vista potrebbe sembrare un capannone come tanti altri alla periferia nord della città. Ma in realtà, in strada traversante San Leonardo, a Parma, l’<strong>Emporio Solidale </strong>rappresenta molto di più per tantissima gente. “Per qualcuno siamo una semplice stampella temporanea, per altri un vero e proprio fuoriserie” racconta infatti <strong>Giacomo Vezzani</strong>, vicepresidente di <strong>CentoperUno onlus</strong>, l’associazione che gestisce l’Emporio, e punto di riferimento di un progetto a sostegno delle <strong>nuove povertà</strong>, partito nella città emiliana cinque anni e mezzo fa.
<h2><strong>Una vita per gli altri</strong></h2>
L’Emporio è un luogo speciale. Un supermercato con scaffali, banco frigo e carrelli come ogni altro market al mondo ma con un''unica grande differenza. Qui, mediamente, ogni anno riescono a far spesa gratuitamente quasi <strong>900 famiglie</strong> in difficoltà economiche. “Quelle monogenitoriali sono le famiglie che fanno più fatica, che vivono quasi esclusivamente di questo” spiega ancora Vezzani, 74 anni e una storia incredibile nel segno della <strong>solidarietà</strong>. Quello che tutti da queste parti chiamano affettuosamente Giacomino si definisce un “figlio della guerra”, uno che conosce davvero il valore del pane. Sua madre, quando era piccolo, nonostante avesse già tre bambini ai quali badare, non ci ha pensato due volte e ne ha accolto in casa un altro rimasto senza genitori. Ed è stato probabilmente un gesto del genere il primo insegnamento ricevuto da Vezzani in materia di <strong>condivisione</strong>. Ma non solo: la sua vita al servizio degli altri è fatta anche di <strong>16 anni da parroco</strong> e di decenni successivi alla guida di una comunità per minorenni in affidamento insieme alla moglie. Poi nel 2008 è arrivata la pensione e il progetto Emporio ha cominciato a prendere forma, supportato da una rete di associazioni e altre realtà del territorio, unite per aiutare chi proprio non ce la fa.
<h2><strong>Da 5 anni un punto di riferimento</strong></h2>
L’associazione CentoperUno onlus <strong>riunisce 13 associazioni del parmense</strong> che si occupano da tempo e con modalità diverse di accoglienza e assistenza di persone che si trovano in difficoltà economica e in una condizione di disagio sociale. È il soggetto titolare del progetto Emporio e ne decide l’orientamento, le scelte e le modalità operative, supportato dalla <strong>Fondazione Cariparma</strong>. L’esperienza è partita ufficialmente nel 2010 e funziona in questo modo: grazie alla generosità di aziende, enti e semplici cittadini, all’Emporio arrivano ogni giorno generi alimentari di qualsiasi genere, con l’obiettivo di garantire ai propri “clienti” tutto ciò che è necessario per i <strong>tre pasti fondamentali</strong>. Il 90% di pasta, latte, biscotti, sugo, olio o cibo in scatola è frutto di <strong>donazioni</strong>, mentre il restante 10% è acquistato direttamente da Emporio “per garantire il paniere”, dice ancora Vezzani, il quale ci tiene a sottolineare un aspetto fondamentale del progetto: “Chi viene da noi <strong>deve avere la possibilità di scegliere cosa mangiare</strong>, perché questo è importante per mantenere la propria <strong>dignità</strong>”. Parlare di assistenzialismo punto e basta, insomma, sarebbe un errore nel caso dell’Emporio parmigiano, il terzo, in ordine di taglio del nastro, in un Paese che adesso conta oltre <strong>60 supermercati di questo genere</strong>.
<h2><strong>Il sistema a punti</strong></h2>
A fare spesa, come detto, sono ogni anno circa 900 famiglie: 450 possono farlo per un primo turno che dura 12 mesi, altre 450 per il secondo giro di sei mesi. Ma c’è chi ne fa anche tre o quattro, perché proprio non riesce a ritrovare la normalità perduta. L’Emporio, infatti, nasce con l’obiettivo di non lasciare sole le persone in <strong>situazioni</strong> <strong>difficili temporaneamente</strong>. Persone che, insomma, hanno sempre avuto una vita normale e poi si sono ritrovate, da un giorno all’altro, a dover fare i conti con la crisi. “In percentuale abbiamo notato che diminuiscono i nuovi poveri, cioè quelli che sono in difficoltà adesso a causa, ad esempio, della perdita del lavoro -spiega ancora Giacomino- . Ma delle oltre 2000 famiglie aiutate alcune centinaia non sono riuscite a tornare autonome perché il lavoro continua a scarseggiare”. Per accedere all’Emporio, dove si arriva <strong>tramite il passaparola o su segnalazione dei Servizi Sociali</strong>, bisogna dimostrare di essere davvero in difficoltà tramite l’Isee, lettera di licenziamento o iscrizione al centro per l’impiego, tra i vari documenti richiesti. Poi, ogni famiglia che necessita di una mano ha disposizione una scheda con dei punti per fare la spesa. E questi variano in base al numero di persone sotto lo stesso tetto. Anziché il denaro, quindi, un pacco di pasta o di biscotta “costa” un tot di punti che ognuno gestisce in base alle proprie necessità. Poco più del <strong>30%</strong> del via vai dell’Emporio è composto da italiani, gli altri sono stranieri. “E non si tratta degli ultimi arrivati nel nostro Paese -sottolinea Vezzani-, ma di persone che sono in Italia anche da oltre 10 anni, che hanno sempre lavorato, fino a raggiungere un buon livello di autonomia, per poi ritrovarsi in difficoltà a causa della crisi. <strong>C’è persino chi ha dei figli al liceo o all’università</strong>”.
<h2><strong>Contro gli sprechi</strong></h2>
“<strong>Il pane è vita</strong> e va condiviso anziché buttato: oggi c’è uno spreco enorme, ma se si lotta contro questo fenomeno si possono aiutare un sacco di persone”. Vezzani, inoltre, spiega che all’Emporio, dove successivamente sono arrivati anche prodotti per l’igiene, per la scuola e giocattoli, ci sono circa una <strong>cinquantina di volontari</strong> con un ricambio continuo e che qui si fa anche in modo di aiutare chi ne ha bisogno a redigere esattamente un curriculum, a perfezionare la lingua e persino ad imparare un mestiere. “<strong>La gente non deve sentirsi sola</strong>” è il leitmotiv dell’appassionato vicepresidente di una realtà che, fin dalla nascita, ha registrato numeri terribilmente importanti. Nel 2014 sono state aiutate 891 famiglie, alle quali è stato distribuito cibo per un valore economico di <strong>1.467.000 euro</strong>, contro un costo del progetto di 171.000 euro (di cui 77.000 per acquisto di alimentari). È evidente, dunque, che anche chi dà una mano ha bisogno di una mano. E chiunque, tramite donazioni o mettendo a disposizione parte del proprio tempo, può farlo. Basta cercare il modo giusto semplicemente con pochi click. “Essere cittadini oggi vuol dire anche avere un occhio attento verso il mondo che cambia e cercare risposte per aiutare gli altri” conclude Vezzani, sottolineando infine la fitta rete solidale nata intorno ad Emporio fin da subito e la collaborazione con altre realtà che ne hanno bisogno. Un do ut des costante (“Il pane in eccesso lo portiamo alla Caritas”) con un unico grande obiettivo: <strong>non lasciare indietro nessuno.</strong>

di<strong> Beppe Facchini</strong>

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	 (3721,'2016-02-25 07:14:33','2016-02-25 06:14:33','Quello del <strong>genitore</strong> è di sicuro il lavoro più difficile al mondo, soprattutto quando il proprio figlio (o la propria figlia) sta attraversando il periodo adolescenziale. Fin da quando si comincia a dover vestire i panni di papà o mamma, uno dei momenti più importanti per l’educazione della prole è legato alle sane abitudini da trasmettere quando si è a tavola. Ma in che modo si può parlare di cibo coi propri ragazzi?
<h2>Cibo e adolescenza: obesità e non solo</h2>
L’obesità, ad esempio, è un argomento molto ricorrente un po’ dappertutto. Negli Stati Uniti oltre il 15% di ragazzi e ragazze tra i 12 e i 19 anni ne soffre, mentre in Italia, secondo una recente ricerca realizzata per conto di <strong>Save the Children </strong>dall’<strong>Ipsos</strong>, azienda francese leader nel settore delle indagini statistiche, il rischio obesità è sempre <strong>più dilagante</strong> tra i bambini. Tra cattive abitudini e poca attività fisica, gli italiani più giovani sono soggetti a problematiche legate al benessere del proprio corpo, insomma, anche se quella del sovrappeso non è l’unica. Gli adolescenti del 2016 sentono continuamente parlare anche di pratiche legate al calcolo di calorie consumate o abuso di cibi grassi, senza dimenticare le continue mode su alimenti, al contrario, definiti da più parti quasi miracolosi per la propria salute. Esiste, dunque, un modo per affrontare l’argomento alimentazione con gli adolescenti? Secondo <strong>Susie Orbach</strong>, celebre psicoterapeuta britannica specializzata nell’analisi del rapporto di uomini e donne con il cibo, sì. Autrice di numerosi libri, Orbach ha evidenziato nei suoi studi diversi <strong>comportamenti da monitorare</strong> tra adolescenti maschi e femmine nei confronti dell’alimentazione. E secondo i suoi studi sono le ragazze in età adolescenziale i soggetti più deboli ai quali <strong>non far mancare l’appoggio</strong> dei genitori quando si parla di alimentazione. Stando all’esperta, le ragazzine spesso saltano il pranzo più volte nell’arco di una settimana e consumano, al contrario, troppo cibi grassi e ricchi di zuccheri nei weekend fuori casa. I ragazzi, invece, preferiscono cibi poveri di grassi e proteici, mentre, come le coetanee, il loro consumo di carboidrati e fibre è quasi nullo, nonostante per la crescita (e non solo) si tratti di indiscutibili sostanze capaci di trasmettere energia.
<h2>Dare il buon esempio</h2>
Per aiutare gli adolescenti a migliorare la propria relazione col cibo, è pertanto il primo consiglio della psicoterapeuta, è necessario che siano i genitori a dare il buon esempio. Le <strong>punizioni</strong> non portano a nulla se mamma e papà conducono una vita con abitudini alimentari disordinate o completamente errate. Anzi, non fanno altro che mettere a rischio la salute della prole, consegnandole un’immagine tutt’altro che edificante nel rapporto col cibo.
<h2>In cucina insieme</h2>
Cucinare al fianco dei figli, invece, rappresenta un ottimo viatico per evitare che le cattive abitudini prendano il sopravvento. Basterebbe mettersi davanti ai fornelli a quattro mani <strong>anche una volta a settimana</strong>, così da poter approfittare del momento anche per chiacchierare non solo di cibo. In questo modo, sostiene ancora la Orbach, i ragazzi saranno anche più propensi a provare gusti nuovi. Un<strong> dialogo sano</strong> coi propri figli, insomma, è sinonimo di sana alimentazione garantita per tutta la famiglia. Non c’è studio scientifico che tenga, è questa la regola più importante.','Come parlare di cibo con gli adolescenti?','Obesità e rischi legati a una cattiva alimentazione: i consigli dell''esperta ai genitori per un sano rapporto tra cibo e adolescenza','inherit','closed','open','','40110-autosave-v1','','','2016-02-25 07:14:33','2016-02-25 06:14:33','',40110,'http://old.lacucinaitaliana.it/40110-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cibo e adolescenza: obesità e non solo</h2>
L’obesità, ad esempio, è un argomento molto ricorrente un po’ dappertutto. Negli Stati Uniti oltre il 15% di ragazzi e ragazze tra i 12 e i 19 anni ne soffre, mentre in Italia, secondo una recente ricerca realizzata per conto di <strong>Save the Children </strong>dall’<strong>Ipsos</strong>, azienda francese leader nel settore delle indagini statistiche, il rischio obesità è sempre <strong>più dilagante</strong> tra i bambini. Tra cattive abitudini e poca attività fisica, gli italiani più giovani sono soggetti a problematiche legate al benessere del proprio corpo, insomma, anche se quella del sovrappeso non è l’unica. Gli adolescenti del 2016 sentono continuamente parlare anche di pratiche legate al calcolo di calorie consumate o abuso di cibi grassi, senza dimenticare le continue mode su alimenti, al contrario, definiti da più parti quasi miracolosi per la propria salute. Esiste, dunque, un modo per affrontare l’argomento alimentazione con gli adolescenti? Secondo <strong>Susie Orbach</strong>, celebre psicoterapeuta britannica specializzata nell’analisi del rapporto di uomini e donne con il cibo, sì. Autrice di numerosi libri, Orbach ha evidenziato nei suoi studi diversi <strong>comportamenti da monitorare</strong> tra adolescenti maschi e femmine nei confronti dell’alimentazione. E secondo i suoi studi sono le ragazze in età adolescenziale i soggetti più deboli ai quali <strong>non far mancare l’appoggio</strong> dei genitori quando si parla di alimentazione. Stando all’esperta, le ragazzine spesso saltano il pranzo più volte nell’arco di una settimana e consumano, al contrario, troppo cibi grassi e ricchi di zuccheri nei weekend fuori casa. I ragazzi, invece, preferiscono cibi poveri di grassi e proteici, mentre, come le coetanee, il loro consumo di carboidrati e fibre è quasi nullo, nonostante per la crescita (e non solo) si tratti di indiscutibili sostanze capaci di trasmettere energia.
<h2>Dare il buon esempio</h2>
Per aiutare gli adolescenti a migliorare la propria relazione col cibo, è pertanto il primo consiglio della psicoterapeuta, è necessario che siano i genitori a dare il buon esempio. Le <strong>punizioni</strong> non portano a nulla se mamma e papà conducono una vita con abitudini alimentari disordinate o completamente errate. Anzi, non fanno altro che mettere a rischio la salute della prole, consegnandole un’immagine tutt’altro che edificante nel rapporto col cibo.
<h2>In cucina insieme</h2>
Cucinare al fianco dei figli, invece, rappresenta un ottimo viatico per evitare che le cattive abitudini prendano il sopravvento. Basterebbe mettersi davanti ai fornelli a quattro mani <strong>anche una volta a settimana</strong>, così da poter approfittare del momento anche per chiacchierare non solo di cibo. In questo modo, sostiene ancora la Orbach, i ragazzi saranno anche più propensi a provare gusti nuovi. Un<strong> dialogo sano</strong> coi propri figli, insomma, è sinonimo di sana alimentazione garantita per tutta la famiglia. Non c’è studio scientifico che tenga, è questa la regola più importante.','Come parlare di cibo con gli adolescenti?','Obesità e rischi legati a una cattiva alimentazione: i consigli dell''esperta ai genitori per un sano rapporto tra cibo e adolescenza','inherit','closed','open','','40110-revision-v1','','','2016-02-25 07:15:16','2016-02-25 06:15:16','',40110,'http://old.lacucinaitaliana.it/40110-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-25 07:46:08','2016-02-25 06:46:08','"L''<strong>uovo in camicia</strong> insomma, non è altor che un uovo à la coque privo del guscio". Lo diceva Auguste Escoffier, il maestro indiscusso della cucina della Belle Epoque, nella sua Guida alla Grande Cucina. Apparentemente difficile da fare, è invece alla portata di tutti, se si seguono alcuni semplici accorgimenti. La freschezza delle uova e la temperatura dell''acqua sono imprescindibili.
Ecco come presentare il perfetto uovo in camicia.
<h2>La scelta delle uova</h2>
Per realizzare questa ricetta scegliete uova freschissime. Per verificarlo rompete un uovo su un piattino: l''albume dovrà restare ben compatto intorno al tuorlo, se si allarga significa che l''uovo è vecchio e difficilmente l''albume avvolgerà il tuorlo durante la cottura.
<h2>I passaggi critici</h2>
Il <strong>problema</strong>: l''albume non si raccoglie intorno al tuorlo?
<strong>L''errore</strong>: il vortice creato dal cucchiaio non ha la forza sufficiente
La <strong>soluzione</strong>: girate il cucchiaio nell''acqua in modo lento e regolare senza allargare troppo il diametro. Quando il movimento dell''acqua prosegue da solo, togliete il cucchiaio e versate al centro del vortice l''uovo, facendolo delicatamente scivolare dal piattino in cui l''avrete rotto. Il piattino deve sfiorare l''acqua.

Il <strong>problema</strong>: l''albume si disfa nell''acqua
<strong>L''errore</strong>: l''acqua bolle in modo troppo tumultuoso.
La <strong>soluzione</strong>: l''acqua deve essere solo fremente, (90-95°C)

Il <strong>problema</strong>: l''albume non si coagula in modo omogeneo
<strong>L''errore</strong>: avete salato l''acqua oppure c''è poco aceto.
La <strong>soluzione</strong>: acidulate l''acqua con almeno 10 gr di aceto per litro e non aggiungete sale. Infatti le proteine delle uova diventano solide per l''azione del calore oppure per l''intervento di un ingrediente acido, il sale invece riduce la capacità dell''albume di coagularsi.
<h2>Come servirlo</h2>
Dopo averlo cotto usate una schiumarola per scolarlo. Infilatela con cautela sotto l''uovo e sollevatelo lentamente. Potete preparare in anticipo le uova in camicia: basterà raffreddarle in acqua fredda e, appena prima di servirle, immergerle per un paio di minuti in acqua calda.
<h2>La ricetta dell''uovo in camicia con crema di crescione</h2>
Proteine, amidi e vitamine in un piatto completo  e di grande equilibrio

[ricetta recipe_id="40288"]

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<em>Questo tutorial è stato pubblicato nel N° 3 - Marzo 2015</em>','Come si prepara l''uovo in camicia','L''uovo in camicia o, alla francese, poché: ecco come si prepara','inherit','closed','open','','40646-revision-v1','','','2016-02-25 07:46:08','2016-02-25 06:46:08','',40646,'http://old.lacucinaitaliana.it/40646-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-02-25 08:07:01','0100-12-31 18:30:00','Con l’arrivo della bella stagione arrivano anche le serate all’aperto con gli amici in giardino o su di un terrazzo intorno a una griglia

Memphis, non è soltanto la capitale del blues, del gospel e di alcuni tra i migliori whiskey del mondo, pare sia anche il luogo dove si cucinano le migliori verdure grigliate. Melissa Cookston, proprietaria del Memphis Barbecue Co., è non soltanto conosciuta per le sue abilità di cucinare perfettamente la carne, ma è anche l’unica ad aver vinto decine di concorsi di barbecue in tutto il mondo. Ecco, secondo lei, le verdure che vanno assolutamente grigliate.

Lattuga romana

Eliminate le foglie esterne dei cespi di lattuga e lavateli sotto l’acqua fredda. Asciugateli delicatamente con un canovaccio e grigliate le verdure per 30 secondi / 1 minuto per lato. La cottura rapida permetterà alla parte centrale della verdura di mantenere la sua freschezza, e alle foglie esterne la loro consistenza. Dopo averla grigliata, rifilate l’estremità della radice e servitela cosí com’è, o cospargendola con un po’ di salsa caesar.

Cavolo

Cuocere il cavolo non aiuta solo a conferirgli un bel sapore affumicato, ma serve anche a togliere quel suo particolare sapore amaro. Cuocetelo per circa 1 ½ / 2 minuti per lato sulla griglia non molto calda. La cottura alla griglia lascia tutta la sua croccantezza al cavolo, quasi come se fossero delle patatine.

Radicchio

Questa è sicuramente la verdura piú adatta per essere grigliata. Pulite il radicchio eliminando le foglie dure e sciupate e lasciando i cespi interi. Lavateli e sgocciolateli con cura. Tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza e sistemateli, formando un unico strato su un piatto capiente. Cospargete il radicchio con l’olio e lasciate riposare per 5 minuti. Fate scaldare molto bene la griglia e ponetevi sopra il radicchio; cuocetelo da entrambe i lati per circa 5 minuti. Appena il radicchio sarà croccante, aggiustatelo di sale e pepe e servitelo caldissimo.

Indivia belga

Cugina del radicchio, l’indivia belga ha un sapore leggermente piú delicato ed è meno amaro. Lavate l’indivia belga e asciugatela tamponandola con un foglio di carta assorbente, quindi tagliarla in due nel senso della lunghezza ed eliminate la base del cespo, senza tagliare troppo, per impedire la separazione delle foglie. Disponete le mezze indivie su un vassoio, con la parte del taglio verso il basso. In una ciotolina, versate l’olio e unite il sale, il pepe e il mix di spezie per arrosti; mescolare bene con un pennello e pennellare i mezzi cespi di indivia, quindi girarli, con la parte del taglio verso l’alto, e pennellarli abbondantemente con l’olio aromatizzato. Quando il barbecue sarà ben caldo, adagiatevi i mezzi cespi, con la parte del taglio rivolta verso il basso: questo agevolerà la fuoriuscita dell’olio in eccesso. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a che non risulterà ammorbidita la parte centrale. Servite calda o tiepida.

Intingolo in corsa

Giú le mani dal sale prima e durante la cottura delle verdure sul barbecue! Il sale (meglio se grosso) va aggiunto solo a fine cottura per evitare che le verdure si disidratino.

2 cucchiai di olio d’oliva 
succo di ½ limone (o con aceto) 
aglio tritato 
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, grossolana grind 
componenti aggiuntivi opzionali: ¼ di cucchiaino di polvere di peperoncino ancho o miele 1 cucchiaino.


Luca Salvatore

Fonte: http://www.foodandwine.com/blogs/2015/09/28/6-greens-you-should-definitely-be-grilling
','Quattro verdure da grigliare assolutamente','','draft','closed','open','','quattro-verdure-da-grigliare-assolutamente','','','2016-02-25 08:07:01','2016-02-25 07:07:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=40664',0,'post','',0),
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Memphis, non è soltanto la capitale del blues, del gospel e di alcuni tra i migliori whiskey del mondo, pare sia anche il luogo dove si cucinano le migliori verdure grigliate. Melissa Cookston, proprietaria del Memphis Barbecue Co., è non soltanto conosciuta per le sue abilità di cucinare perfettamente la carne, ma è anche l’unica ad aver vinto decine di concorsi di barbecue in tutto il mondo. Ecco, secondo lei, le verdure che vanno assolutamente grigliate.

Lattuga romana

Eliminate le foglie esterne dei cespi di lattuga e lavateli sotto l’acqua fredda. Asciugateli delicatamente con un canovaccio e grigliate le verdure per 30 secondi / 1 minuto per lato. La cottura rapida permetterà alla parte centrale della verdura di mantenere la sua freschezza, e alle foglie esterne la loro consistenza. Dopo averla grigliata, rifilate l’estremità della radice e servitela cosí com’è, o cospargendola con un po’ di salsa caesar.

Cavolo

Cuocere il cavolo non aiuta solo a conferirgli un bel sapore affumicato, ma serve anche a togliere quel suo particolare sapore amaro. Cuocetelo per circa 1 ½ / 2 minuti per lato sulla griglia non molto calda. La cottura alla griglia lascia tutta la sua croccantezza al cavolo, quasi come se fossero delle patatine.

Radicchio

Questa è sicuramente la verdura piú adatta per essere grigliata. Pulite il radicchio eliminando le foglie dure e sciupate e lasciando i cespi interi. Lavateli e sgocciolateli con cura. Tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza e sistemateli, formando un unico strato su un piatto capiente. Cospargete il radicchio con l’olio e lasciate riposare per 5 minuti. Fate scaldare molto bene la griglia e ponetevi sopra il radicchio; cuocetelo da entrambe i lati per circa 5 minuti. Appena il radicchio sarà croccante, aggiustatelo di sale e pepe e servitelo caldissimo.

Indivia belga

Cugina del radicchio, l’indivia belga ha un sapore leggermente piú delicato ed è meno amaro. Lavate l’indivia belga e asciugatela tamponandola con un foglio di carta assorbente, quindi tagliarla in due nel senso della lunghezza ed eliminate la base del cespo, senza tagliare troppo, per impedire la separazione delle foglie. Disponete le mezze indivie su un vassoio, con la parte del taglio verso il basso. In una ciotolina, versate l’olio e unite il sale, il pepe e il mix di spezie per arrosti; mescolare bene con un pennello e pennellare i mezzi cespi di indivia, quindi girarli, con la parte del taglio verso l’alto, e pennellarli abbondantemente con l’olio aromatizzato. Quando il barbecue sarà ben caldo, adagiatevi i mezzi cespi, con la parte del taglio rivolta verso il basso: questo agevolerà la fuoriuscita dell’olio in eccesso. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a che non risulterà ammorbidita la parte centrale. Servite calda o tiepida.

Intingolo in corsa

Giú le mani dal sale prima e durante la cottura delle verdure sul barbecue! Il sale (meglio se grosso) va aggiunto solo a fine cottura per evitare che le verdure si disidratino.

2 cucchiai di olio d’oliva 
succo di ½ limone (o con aceto) 
aglio tritato 
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, grossolana grind 
componenti aggiuntivi opzionali: ¼ di cucchiaino di polvere di peperoncino ancho o miele 1 cucchiaino.


Luca Salvatore

Fonte: http://www.foodandwine.com/blogs/2015/09/28/6-greens-you-should-definitely-be-grilling
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	 (6823,'2016-02-25 08:07:58','0100-12-31 18:30:00','Non bisogna sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, ma mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio.


Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo, secondo molti ristoratori, è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.
Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

Tofu fritto

Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama Jadòufu. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo

Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata. 

Ingredienti per 4 persone
150 g di sedano rapa (ma si può utilizzare anche il sedano)
200 g di ceci precedentemente ammollati e cotti
1 patata
1 piccolo porro
100 g di orzo perlato
un pizzico di sale, pepe, 
tre cucchiai di olio

Tagliate a piccole listarelle il porro, e a cubetti il sedano rapa e la patata. In una capiente pentola scaldate l’olio, aggiungete il porro e fate rosolare leggermente. Aggiungete anche le altre verdure, coprite d’acqua e lasciatele ammorbidire. Dopo circa 10 minuti passate metà della crema al frullatore a immersione, unite i ceci e l’orzo, e dell’altra acqua nel caso occorresse e continuate la cottura fino a che l’orzo non sarà al dente. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Risotto all’uva

Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni. 

Ingredienti per 4 persone 
320 g di riso integrale 
200 g di uva bianca 
1 cipolla piccola 
1/2 bicchiere di vino bianco 
20 g di panna di soia brodo vegetale caldo q.b. 
sale e pepe 
olio extravergine di oliva 

La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

Luca Salvatore

Fonte: http://www.foodandwine.com/blogs/6-essential-recipes-newbie-vegans
','Tre ricette indispensabili per i vegani alle prime armi (e non solo)','','draft','closed','open','','tre-ricette-indispensabili-per-vegani-alle-prime-armi-e-non-solo','','','2016-02-25 08:07:58','2016-02-25 07:07:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=40666',0,'post','',0),
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Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo, secondo molti ristoratori, è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.
Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

Tofu fritto

Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama Jadòufu. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo

Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata. 

Ingredienti per 4 persone
150 g di sedano rapa (ma si può utilizzare anche il sedano)
200 g di ceci precedentemente ammollati e cotti
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100 g di orzo perlato
un pizzico di sale, pepe, 
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Tagliate a piccole listarelle il porro, e a cubetti il sedano rapa e la patata. In una capiente pentola scaldate l’olio, aggiungete il porro e fate rosolare leggermente. Aggiungete anche le altre verdure, coprite d’acqua e lasciatele ammorbidire. Dopo circa 10 minuti passate metà della crema al frullatore a immersione, unite i ceci e l’orzo, e dell’altra acqua nel caso occorresse e continuate la cottura fino a che l’orzo non sarà al dente. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Risotto all’uva

Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni. 

Ingredienti per 4 persone 
320 g di riso integrale 
200 g di uva bianca 
1 cipolla piccola 
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20 g di panna di soia brodo vegetale caldo q.b. 
sale e pepe 
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La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

Luca Salvatore

Fonte: http://www.foodandwine.com/blogs/6-essential-recipes-newbie-vegans
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	 (7,'2016-02-25 09:32:26','2016-02-25 08:32:26','','Cramique con cioccolato e ananas','','publish','closed','closed','','cramique-con-cioccolato-e-ananas','','','2016-02-25 09:32:26','2016-02-25 08:32:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40673',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (6823,'2016-02-29 05:02:44','2016-02-29 04:02:44','Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.

Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

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<h2><strong>Tofu fritto</strong></h2>
&nbsp;

Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama <em>Jadòufu</em>. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

&nbsp;
<h2><strong>Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo</strong></h2>
Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata.
<h2><strong>Risotto all’uva</strong></h2>
Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni.
La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

&nbsp;','Tre ricette indispensabili per i vegan alle prime armi (e non solo)','Non bisogna sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, ma mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio.','publish','closed','closed','','tre-ricette-indispensabili-per-i-vegan-alle-prime-armi-e-non-solo','','','2016-02-29 05:02:44','2016-02-29 04:02:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40680',0,'cp-news','',0),
	 (6823,'2016-02-25 09:48:52','2016-02-25 08:48:52','Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo, secondo molti ristoratori, è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.

Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

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<h2><strong>Tofu fritto</strong></h2>
&nbsp;

Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama <em>Jadòufu</em>. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

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<h2><strong>Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo</strong></h2>
<strong> </strong>

Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata.

&nbsp;

Ingredienti per 4 persone

150 g di sedano rapa (ma si può utilizzare anche il sedano)

200 g di ceci precedentemente ammollati e cotti

1 patata

1 piccolo porro

100 g di orzo perlato

un pizzico di sale, pepe,

tre cucchiai di olio

&nbsp;

Tagliate a piccole listarelle il porro, e a cubetti il sedano rapa e la patata. In una capiente pentola scaldate l’olio, aggiungete il porro e fate rosolare leggermente. Aggiungete anche le altre verdure, coprite d’acqua e lasciatele ammorbidire. Dopo circa 10 minuti passate metà della crema al frullatore a immersione, unite i ceci e l’orzo, e dell’altra acqua nel caso occorresse e continuate la cottura fino a che l’orzo non sarà al dente. Aggiustate di sale e pepe e servite.

&nbsp;
<h2><strong>Risotto all’uva</strong></h2>
<strong> </strong>

Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni.

&nbsp;

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso integrale

200 g di uva bianca

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

20 g di panna di soia brodo vegetale caldo q.b.

sale e pepe

olio extravergine di oliva

&nbsp;

La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

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Fonte: <a href="http://www.foodandwine.com/blogs/6-essential-recipes-newbie-vegans" target="_blank">http://www.foodandwine.com/blogs/6-essential-recipes-newbie-vegans</a>','Tre ricette indispensabili per i vegan alle prime armi (e non solo)','Non bisogna sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, ma mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio.','inherit','closed','open','','40680-revision-v1','','','2016-02-25 09:48:52','2016-02-25 08:48:52','',40680,'http://old.lacucinaitaliana.it/40680-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-02-25 10:09:39','2016-02-25 09:09:39','<strong>Broccoli</strong>, <strong>broccoletti</strong>, <strong>rapini</strong>, <strong>friarielli</strong>, <strong>broccoli di rape, cime di rapa</strong>. Sono solo modi diversi per intendere in fondo la stessa cosa? Cerchiamo di capirci bene. I <strong>friarielli</strong> (o broccoletti di rapa) sono semplicemente la parte piú sviluppata della pianta delle cime di rapa, insomma dipende solo in che parte dell’Italia ti trovi. A Roma per esempio le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa sono chiamate broccoletti (da non confondere, per il nome, con i broccoli, derivanti dal cavolo broccolo ramoso) a Napoli <strong>friarielli</strong>, in Puglia <strong>cime di rapa</strong> e in Toscana <strong>rapini</strong>. Spesso comunque quando si parla di friarielli si mangiano volentieri solo le foglie, quando si parla di broccoletti se ne consuma il “fiore” piú  grosso posto tra le foglie. Scoperta quindi la verità sulla differenza tra broccoli e friarielli, ecco un paio di ricette della tradizione semplici, ma di sostanza, per cucinarli al meglio.

&nbsp;
<h2>Orecchiette con le cime di rapa</h2>
&nbsp;

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, che bisogna assolutamente conoscere. Ecco come procedere: mondate le cime di rapa, eliminando le foglie più esterne e mantenendo solo il germoglio e le foglioline interne piú tenere. Per favorirne la cottura praticate un taglio a croce profondo sulla parte più dura del gambo. Tuffate in abbondante acqua bollente salata le cime di rapa (2 kg), per 4-5 minuti, se si usano orecchiette fresche (circa 6 minuti di cottura, 400 gr per 4 persone). Aggiungete la pasta. Tagliare a fettine molto sottili la cipolla. Versate l’olio in un pentolino, aggiungere le cipolle a freddo, far soffriggere finché la cipolla si sarà dorata. Attenzione a non farle bruciare. Togliere dal fuoco e lentamente aggiungete tre filetti di acciuga interi. A cottura delle orecchiette ultimata, scolare. Rimettere le orecchiette con le cime di rapa nella pentola di cottura, ancora calda. Unirvi l’olio. Mischiare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lasciatele riposare, leggermente tiepide sono ancora piú buone.
<h2>Cime di rape e salsiccie</h2>
Il primo passo è lo stesso: pulite le cime di rapa togliendo le foglie e i gambi piú duri. In una padella fate soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino, finché l’aglio non si sarà dorato. Unite le cime di rapa senza sgocciolarle troppo. Cuocete le cime di rapa coperte a fuoco dolce girandole di tanto in tanto. Salate a metà cottura. Quando  le cime di rapa si saranno appassite togliete il coperchio e continuate la cottura lasciandole un po’ al dente perché dopo termineranno la cottura insieme alle salsicce. Fate rosolare a parte le salsicce in una padella con un filo di olio. Coprite le salsicce con un coperchio e fatele cuocere. Durante la cottura punzecchiatele con una forchetta in modo da far fuoriuscire il grasso. A questo punto unite le salsicce alle cime di rapa insieme al sugo di cottura. Amalgamate bene gli ingredienti e se necessario aggiustate di sale, aggiungete un po’ di limone. Terminate la cottura  insieme in modo da far insaporire le cime di rapa e le salsicce e, questa volta servite il piatto ancora caldo, magari aggiungendovi del pecorino.','Cime di rape e broccoletti. Differenze e sostanza in due ricette tipiche della   tradizione','A Roma li chiamano broccoletti, a Napoli friarielli, in Puglia cime di rapa e in Toscana rapini. Sono modi diversi per intendere in fondo la stessa cosa?','publish','closed','closed','','cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli','','','2016-02-25 10:09:39','2016-02-25 09:09:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40683',0,'cp-news','',0),
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	 (1574,'2016-02-25 09:58:51','2016-02-25 08:58:51','','Tartare-spuntino con uovo di quaglia affumicato','','inherit','closed','open','','tartare-spuntino-con-uovo-di-quaglia-affumicato','','','2016-02-25 09:58:51','2016-02-25 08:58:51','',40684,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartare-spuntino-con-uovo-di-quaglia-affumicato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Orecchiette con le cime di rapa</h2>
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Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, che bisogna assolutamente conoscere. Ecco come procedere: mondate le cime di rapa, eliminando le foglie più esterne e mantenendo solo il germoglio e le foglioline interne piú tenere. Per favorirne la cottura praticate un taglio a croce profondo sulla parte più dura del gambo. Tuffate in abbondante acqua bollente salata le cime di rapa (2 kg), per 4-5 minuti, se si usano orecchiette fresche (circa 6 minuti di cottura, 400 gr per 4 persone). Aggiungete la pasta. Tagliare a fettine molto sottili la cipolla. Versate l’olio in un pentolino, aggiungere le cipolle a freddo, far soffriggere finché la cipolla si sarà dorata. Attenzione a non farle bruciare. Togliere dal fuoco e lentamente aggiungete tre filetti di acciuga interi. A cottura delle orecchiette ultimata, scolare. Rimettere le orecchiette con le cime di rapa nella pentola di cottura, ancora calda. Unirvi l’olio. Mischiare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lasciatele riposare, leggermente tiepide sono ancora piú buone.
<h2>Cime di rape e salsiccie</h2>
Il primo passo è lo stesso: pulite le cime di rapa togliendo le foglie e i gambi piú duri. In una padella fate soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino, finché l’aglio non si sarà dorato. Unite le cime di rapa senza sgocciolarle troppo. Cuocete le cime di rapa coperte a fuoco dolce girandole di tanto in tanto. Salate a metà cottura. Quando  le cime di rapa si saranno appassite togliete il coperchio e continuate la cottura lasciandole un po’ al dente perché dopo termineranno la cottura insieme alle salsicce. Fate rosolare a parte le salsicce in una padella con un filo di olio. Coprite le salsicce con un coperchio e fatele cuocere. Durante la cottura punzecchiatele con una forchetta in modo da far fuoriuscire il grasso. A questo punto unite le salsicce alle cime di rapa insieme al sugo di cottura. Amalgamate bene gli ingredienti e se necessario aggiustate di sale, aggiungete un po’ di limone. Terminate la cottura  insieme in modo da far insaporire le cime di rapa e le salsicce e, questa volta servite il piatto ancora caldo, magari aggiungendovi del pecorino.','Cime di rape e broccoletti. Differenze e sostanza in due ricette tipiche della   tradizione','A Roma li chiamano broccoletti, a Napoli friarielli, in Puglia cime di rapa e in Toscana rapini. Sono modi diversi per intendere in fondo la stessa cosa?','inherit','closed','open','','40683-revision-v1','','','2016-02-25 10:09:39','2016-02-25 09:09:39','',40683,'http://old.lacucinaitaliana.it/40683-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-25 10:10:03','2016-02-25 09:10:03','','Chiocciola dolce','','inherit','closed','open','','40700-revision-v1','','','2016-02-25 10:10:03','2016-02-25 09:10:03','',40700,'http://old.lacucinaitaliana.it/40700-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-25 10:10:47','2016-02-25 09:10:47','','Bistecca di tonno','','inherit','closed','open','','40700-revision-v1','','','2016-02-25 10:10:47','2016-02-25 09:10:47','',40700,'http://old.lacucinaitaliana.it/40700-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-25 10:11:28','2016-02-25 09:11:28','','Focaccia con spinaci e crescenza','','inherit','closed','open','','40700-revision-v1','','','2016-02-25 10:11:28','2016-02-25 09:11:28','',40700,'http://old.lacucinaitaliana.it/40700-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-02-25 10:12:16','2016-02-25 09:12:16','','Crema di patate con crostini di "passatelli" e tartufo nero','','inherit','closed','open','','40700-revision-v1','','','2016-02-25 10:12:16','2016-02-25 09:12:16','',40700,'http://old.lacucinaitaliana.it/40700-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-25 10:22:04','2016-02-25 09:22:04','','Gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo','','publish','closed','closed','','gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo','','','2016-09-29 12:36:06','2016-09-29 10:36:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40709',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-02-25 10:17:23','2016-02-25 09:17:23','<strong>I cavolini di Bruxelles</strong> sono i germogli del cavolo di Bruxelles, una varietà botanica molto diversa dai cavoli che siamo abituati a conoscere. In realtà i cavolini sono delle piccole gemme che crescono lungo il fusto del cavolo di Bruxelles e che maturano sino a diventare grandi come una noce, mantenendo le foglie ben attaccate e compatte e dal colore verde scuro.

I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).

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Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) Si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

5)','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, si abbinano perfettamente a carni e formaggi','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 10:17:23','2016-02-25 09:17:23','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0);
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I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).

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Noi li abbiamo preparati così:

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Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) Si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

5)','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, si abbinano perfettamente a carni e formaggi','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 10:21:06','2016-02-25 09:21:06','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-25 10:22:04','2016-02-25 09:22:04','','Gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo','','inherit','closed','open','','40709-revision-v1','','','2016-02-25 10:22:04','2016-02-25 09:22:04','',40709,'http://old.lacucinaitaliana.it/40709-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-02-25 10:34:55','2015-02-25 09:34:55','','Zeppole strette come acciughe','','publish','closed','closed','','zeppole-strette-come-acciughe','','','2016-02-25 10:41:53','2016-02-25 09:41:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40719',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-02-25 10:42:17','2015-02-25 09:42:17','','Gnocchi ripieni al culatello e coriandoli','','publish','closed','closed','','gnocchi-ripieni-al-culatello-e-coriandoli','','','2016-02-25 10:48:22','2016-02-25 09:48:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40721',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-25 10:44:02','2016-02-25 09:44:02','','Gnocchi ripieni al culatello e coriandoli','','inherit','closed','open','','gnocchi-ripieni-al-culatello-e-coriandoli','','','2016-02-25 10:44:02','2016-02-25 09:44:02','',40721,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Gnocchi-ripieni-al-culatello-e-coriandoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-03-04 09:49:46','2016-03-04 08:49:46','La <strong>tagliata</strong> è un secondo piatto molto gustoso che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come <strong>entrecôte</strong>, cioè la <strong>costata di manzo</strong>, con o senza osso, o anche con la <strong>fiorentina</strong>.
<span style="line-height: 1.5">La tagliata perfetta ha una media cottura, l''importante che abbia una crosticina all’esterno e un cuore rosa.
</span><span style="line-height: 1.5">La carne viene servita appunto <em>tagliata</em> a fettine di qualche millimetro di spessore nappate semplicemente con il fondo di cottura e con contorni diversi, dalla rucola e grana alle patate al forno.</span>

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa!

&nbsp;','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante! Ecco come preparare la tagliata a casa
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	 (1574,'2016-02-25 10:48:22','2016-02-25 09:48:22','','Gnocchi ripieni al culatello e coriandoli','','inherit','closed','open','','40721-revision-v1','','','2016-02-25 10:48:22','2016-02-25 09:48:22','',40721,'http://old.lacucinaitaliana.it/40721-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-25 11:18:42','2016-02-25 10:18:42','','Crostata con ganache, arance e fior di panna','','publish','closed','closed','','crostata-con-ganache-arance-e-fior-di-panna','','','2016-02-25 11:18:42','2016-02-25 10:18:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40725',0,'cp-ricetta','',0),
	 (2042,'2016-02-25 10:54:03','2016-02-25 09:54:03','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante.

La tagliata, come la grigliata di carne, al ristorante non manca mai.
Con pomodorini, grana e rucola o solo con olio e rosmarino è forse il secondo più richiesto.

La tagliata si prepara con un taglio di carne ben preciso e cioè il controlfiletto, o l’entrecote.
È importante che la carne abbia anche un po’ di parte grassa altrimenti non resterà morbida in cottura.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda. È importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa. Non ordinate mai una tagliata ben cotta, è un''eresia!

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

Per prima cosa, come già detto, chiedete al vostro macellaio di darvi un buon pezzo di carne per la tagliata. Controfiletto di manzo o entrecôte.

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera.

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante.

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima.

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio.

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti.

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida.

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue.

Girate la carne utilizzando una pinza da cucina. Non bucatela con la forchetta altrimenti disperderete tutto il sapore.

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla.

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata".

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari.

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite.

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico.

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po'' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne.','I segreti della tagliata di manzo','','inherit','closed','open','','40723-revision-v1','','','2016-02-25 10:54:03','2016-02-25 09:54:03','',40723,'http://old.lacucinaitaliana.it/40723-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-25 10:59:31','2016-02-25 09:59:31','','0216_09_RF_DOLCI.indd','','inherit','closed','open','','0216_09_rf_dolci-indd','','','2016-02-25 10:59:31','2016-02-25 09:59:31','',40725,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Crostata-con-ganache-arance-e-fior-di-panna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-25 11:02:27','2016-02-25 10:02:27','A prima vista potrebbe sembrare un capannone come tanti altri alla periferia nord della città. Ma in realtà, in strada traversante San Leonardo, a Parma, l’<strong>Emporio Solidale </strong>rappresenta molto di più per tantissima gente. “Per qualcuno siamo una semplice stampella temporanea, per altri un vero e proprio fuoriserie” racconta infatti <strong>Giacomo Vezzani</strong>, vicepresidente di <strong>CentoperUno onlus</strong>, l’associazione che gestisce l’Emporio, e punto di riferimento di un progetto a sostegno delle <strong>nuove povertà</strong>, partito nella città emiliana cinque anni e mezzo fa.
<h2><strong>Una vita per gli altri</strong></h2>
L’Emporio è un luogo speciale. Un supermercato con scaffali, banco frigo e carrelli come ogni altro market al mondo ma con un''unica grande differenza. Qui, mediamente, ogni anno riescono a far spesa gratuitamente quasi <strong>900 famiglie</strong> in difficoltà economiche. “Quelle monogenitoriali sono le famiglie che fanno più fatica, che vivono quasi esclusivamente di questo” spiega ancora Vezzani, 74 anni e una storia incredibile nel segno della <strong>solidarietà</strong>. Quello che tutti da queste parti chiamano affettuosamente Giacomino si definisce un “figlio della guerra”, uno che conosce davvero il valore del pane. Sua madre, quando era piccolo, nonostante avesse già tre bambini ai quali badare, non ci ha pensato due volte e ne ha accolto in casa un altro rimasto senza genitori. Ed è stato probabilmente un gesto del genere il primo insegnamento ricevuto da Vezzani in materia di <strong>condivisione</strong>. Ma non solo: la sua vita al servizio degli altri è fatta anche di <strong>16 anni da parroco</strong> e di decenni successivi alla guida di una comunità per minorenni in affidamento insieme alla moglie. Poi nel 2008 è arrivata la pensione e il progetto Emporio ha cominciato a prendere forma, supportato da una rete di associazioni e altre realtà del territorio, unite per aiutare chi proprio non ce la fa.
<h2><strong>Da 5 anni un punto di riferimento</strong></h2>
L’associazione CentoperUno onlus <strong>riunisce 13 associazioni del parmense</strong> che si occupano da tempo e con modalità diverse di accoglienza e assistenza di persone che si trovano in difficoltà economica e in una condizione di disagio sociale. È il soggetto titolare del progetto Emporio e ne decide l’orientamento, le scelte e le modalità operative, supportato dalla <strong>Fondazione Cariparma</strong>. L’esperienza è partita ufficialmente nel 2010 e funziona in questo modo: grazie alla generosità di aziende, enti e semplici cittadini, all’Emporio arrivano ogni giorno generi alimentari di qualsiasi genere, con l’obiettivo di garantire ai propri “clienti” tutto ciò che è necessario per i <strong>tre pasti fondamentali</strong>. Il 90% di pasta, latte, biscotti, sugo, olio o cibo in scatola è frutto di <strong>donazioni</strong>, mentre il restante 10% è acquistato direttamente da Emporio “per garantire il paniere”, dice ancora Vezzani, il quale ci tiene a sottolineare un aspetto fondamentale del progetto: “Chi viene da noi <strong>deve avere la possibilità di scegliere cosa mangiare</strong>, perché questo è importante per mantenere la propria <strong>dignità</strong>”. Parlare di assistenzialismo punto e basta, insomma, sarebbe un errore nel caso dell’Emporio parmigiano, il terzo, in ordine di taglio del nastro, in un Paese che adesso conta oltre <strong>60 supermercati di questo genere</strong>.
<h2><strong>Il sistema a punti</strong></h2>
A fare spesa, come detto, sono ogni anno circa 900 famiglie: 450 possono farlo per un primo turno che dura 12 mesi, altre 450 per il secondo giro di sei mesi. Ma c’è chi ne fa anche tre o quattro, perché proprio non riesce a ritrovare la normalità perduta. L’Emporio, infatti, nasce con l’obiettivo di non lasciare sole le persone in <strong>situazioni</strong> <strong>difficili temporaneamente</strong>. Persone che, insomma, hanno sempre avuto una vita normale e poi si sono ritrovate, da un giorno all’altro, a dover fare i conti con la crisi. “In percentuale abbiamo notato che diminuiscono i nuovi poveri, cioè quelli che sono in difficoltà adesso a causa, ad esempio, della perdita del lavoro -spiega ancora Giacomino- . Ma delle oltre 2000 famiglie aiutate alcune centinaia non sono riuscite a tornare autonome perché il lavoro continua a scarseggiare”. Per accedere all’Emporio, dove si arriva <strong>tramite il passaparola o su segnalazione dei Servizi Sociali</strong>, bisogna dimostrare di essere davvero in difficoltà tramite l’Isee, lettera di licenziamento o iscrizione al centro per l’impiego, tra i vari documenti richiesti. Poi, ogni famiglia che necessita di una mano ha disposizione una scheda con dei punti per fare la spesa. E questi variano in base al numero di persone sotto lo stesso tetto. Anziché il denaro, quindi, un pacco di pasta o di biscotta “costa” un tot di punti che ognuno gestisce in base alle proprie necessità. Poco più del <strong>30%</strong> del via vai dell’Emporio è composto da italiani, gli altri sono stranieri. “E non si tratta degli ultimi arrivati nel nostro Paese -sottolinea Vezzani-, ma di persone che sono in Italia anche da oltre 10 anni, che hanno sempre lavorato, fino a raggiungere un buon livello di autonomia, per poi ritrovarsi in difficoltà a causa della crisi. <strong>C’è persino chi ha dei figli al liceo o all’università</strong>”.
<h2><strong>Contro gli sprechi</strong></h2>
“<strong>Il pane è vita</strong> e va condiviso anziché buttato: oggi c’è uno spreco enorme, ma se si lotta contro questo fenomeno si possono aiutare un sacco di persone”. Vezzani, inoltre, spiega che all’Emporio, dove successivamente sono arrivati anche prodotti per l’igiene, per la scuola e giocattoli, ci sono circa una <strong>cinquantina di volontari</strong> con un ricambio continuo e che qui si fa anche in modo di aiutare chi ne ha bisogno a redigere esattamente un curriculum, a perfezionare la lingua e persino ad imparare un mestiere. “<strong>La gente non deve sentirsi sola</strong>” è il leitmotiv dell’appassionato vicepresidente di una realtà che, fin dalla nascita, ha registrato numeri terribilmente importanti. Nel 2014 sono state aiutate 891 famiglie, alle quali è stato distribuito cibo per un valore economico di <strong>1.467.000 euro</strong>, contro un costo del progetto di 171.000 euro (di cui 77.000 per acquisto di alimentari). È evidente, dunque, che anche chi dà una mano ha bisogno di una mano. E chiunque, tramite donazioni o mettendo a disposizione parte del proprio tempo, può farlo. Basta cercare il modo giusto semplicemente con pochi click. “Essere cittadini oggi vuol dire anche avere un occhio attento verso il mondo che cambia e cercare risposte per aiutare gli altri” conclude Vezzani, sottolineando infine la fitta rete solidale nata intorno ad Emporio fin da subito e la collaborazione con altre realtà che ne hanno bisogno. Un do ut des costante (“Il pane in eccesso lo portiamo alla Caritas”) con un unico grande obiettivo: <strong>non lasciare indietro nessuno.</strong>

di<strong> Beppe Facchini</strong>

&nbsp;','Emporio Solidale, il supermarket di Parma per le famiglie in difficoltà','A Parma esiste un luogo speciale dove ogni anno possono fare spesa gratuitamente 900 famiglie bisognose. Il vicepresidente: "Nessuno deve sentirsi solo"','inherit','closed','open','','40599-revision-v1','','','2016-02-25 11:02:27','2016-02-25 10:02:27','',40599,'http://old.lacucinaitaliana.it/40599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-25 11:03:37','2016-02-25 10:03:37','È la vera alternativa alla pizza napoletana. Uno scrigno di bontà “chiuso” e tutto da gustare. Stiamo parlando del <strong>calzone</strong>, prossima tappa del<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Una golosità contestata, visto che è presente tanto nella gastronomia pugliese, quanto in quella campana. Chi ha inventato, dunque, il calzone? Di certezze, in questo caso, non ve ne sono: la somiglianza con la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong> lo rende infatti associabile alle altre specialità della gastronomia <strong>campana</strong>, che ha ben chiara la differenza tra il calzone cotto al forno e la pizza fritta. La somiglianza col <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-pugliesi-capodanno/">panzerotto</a></strong> fa invece pensare più alla <strong>Puglia</strong>. Ma in questa regione con il nome di “panzerotto” si identifica non solo quello fritto, ma anche quello preparato al forno. Il termine “calzone” si ritrova invece con più frequenza nel <strong>Salento</strong>, e sempre in moltissime varianti nel ripieno.
<h2>Bimbi e sposi</h2>
Secondo il giornalista salentino<strong> Dario Ersetti</strong>, non ci sono dubbi. <strong>Il calzone è pugliese</strong>. “Forse nasce <strong>per far divertire i bambini</strong> e per farli star buoni mentre la mamma faceva cuocere il pane. Proprio con la pasta del pane venivano confezionate piccole mezzelune ripiene di pezzettini di formaggio e pomodoro, cotte al forno. L’evoluzione è il panzerotto barese, che consiste in un disco di pasta di una trentina di centimetri di diametro piegata a metà su un ripieno di <strong>spunzali e acciughe</strong>”. Oppure con le <strong>olive</strong>. Sembra addirittura che questo piatto abbia dato il nome agli <strong>spunzali</strong>, cipolline molto usate in Puglia, visto che il calzone pugliese era servito come buon augurio durante la cerimonia della promessa dei<strong> futuri sposi</strong>, gli “sponsali” appunto. In Puglia, oltre alla forma a mezzaluna, c''è anche una <strong>versione rotonda</strong> con un bordo rilevato simile a quello della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a></strong>. L''impasto può essere lo stesso del pane, oppure può essere una preparazione ad hoc a base di farina, lievito di birra, olio extravergine d''oliva (o strutto) e acqua tiepida, con un paio d''ore di lievitazione.
<h2>Quello partenopeo non è mai fritto</h2>
Il calzone napoletano è molto simile ma, come detto, rigorosamente al forno. Al condimento tipico a base di<strong> pomodoro e mozzarella o ricotta</strong> si aggiungono tutti quelli utilizzati anche per la pizza: la diffusione di questa pietanza in Puglia lascia però pensare che il calzone possa essere nato proprio a Bari e dintorni ispirandosi alla pizza napoletana. Anche la <strong>Calabria</strong>, poi, ha il suo calzone: una “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta chiusa</a></strong>” con ogni possibile tipo di ripieno. Simile, per certi versi, anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">panada sarda</a></strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Il calzone pugliese-campano si aggiunge quindi al nostro viaggio per pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Il calzone, pugliese o napoletano?','Nato con il panzerotto o discendente della pizza? Il dilemma gastronomico del giorno è questo. E sentite che ripieni: spunzali e acciughe oppure pomodoro e mozzarella. Chi la spunterà?','inherit','closed','open','','40579-revision-v1','','','2016-02-25 11:03:37','2016-02-25 10:03:37','',40579,'http://old.lacucinaitaliana.it/40579-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-25 11:04:35','2016-02-25 10:04:35','Fuori dal Veneto, l''<strong>abbinamento tra la polenta e il pesce</strong> potrà apparire strano, o per lo meno non immediato. E invece non è così ed esistono moltissime ricette che abbinano queste due pietanze, non solo nella Valpadana ma anche nell''Italia centrale. L''ultimo esempio arriva da <strong>Anzio (Roma)</strong>, dove sabato 27 e domenica 28 febbraio si svolgerà la <strong>Sagra della polenta con il profumo del mare. </strong>Secondo gli organizzatori, “il particolare abbinamento si propone di far conoscere una ricetta della gastronomia povera cucinata alla perfezione dallo chef <strong>Aristodemo Del Gatto</strong> con ingredienti genuini”. Nelle zone interne, soprattutto in Veneto e nel Nord-Est, l''abbinamento prediletto è quello tra la polenta e i pesci “a lunga conservazione”:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"> baccalà e stoccafisso</a></strong>, innanzitutto, ma anche l''<strong>aringa sotto sale</strong>. Nelle zone di mare, invece, a prevalere è l''abbinamento con i vari sughi preparati in genere con<strong> pesci da zuppa</strong>, magari sotto forma di ragù di pesce. Ecco allora 10 abbinamenti tra polenta e pesce.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/baccala-alla-vicentina/">Bacalà alla vicentina</a></h2>
Lo stoccafisso infarinato cotto in olio e latte con cipolla e acciuga, secondo la Confraternita del bacalà alla vicentina di Sandrigo (Vicenza), va servito rigorosamente con la polenta.
<h2>Baccalà mantecato alla veneziana</h2>
Anche qui ad essere protagonista è in realtà lo stoccafisso, che viene bollito, tritato e condito con olio, latte, aglio e prezzemolo e poi mescolato fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Da servire con polenta liquida o in crostini.
<h2>Baccalà alla cappuccina</h2>
Stavolta siamo in Friuli e questo è vero baccalà, infarinato e cotto in padella con cipolla, alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, cannella e cacao. E sempre accanto alla polenta.
<h2>Polenta con sugo di pomodoro e baccalà</h2>
La polenta può essere preparata anche con un semplice sugo di pomodori e baccalà, reso ancor più mediterraneo dal peperoncino.
<h2>Polenta e renga</h2>
È il tipico piatto della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quaresima-ricette/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">Quaresima</a></strong> nel Trevigiano. Si prepara semplicemente cuocendo alla brace le aringhe sotto sale e poi mettendole sott''olio con aglio e alloro. E con questo preparato si condisce la polenta.
<h2>Polenta e sepe</h2>
Piatto tipico triestino in cui le seppie, cucinate in padella con salsa di pomodoro e cipolle, vengono utilizzate per condire la polenta.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/umido-di-scampi-e-seppioline-con-polenta-morbida/">Polenta con sugo di pesce</a></h2>
Qui si passa al pesce fresco: il condimento più diffuso è un sugo di pomodoro a base di seppie, gamberi, coda di rospo, vongole e cozze. Ma c''è anche la versione bianca.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/fricassea-di-polpo-con-polenta/">Fricassea di polpo con polenta</a></h2>
Bollire il polpo e utilizzarlo per condire quadrotti di polenta, assieme a dei carciofi: un''idea tutta da provare.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">Capitone e cipolla in umido con polenta</a></h2>
Il capitone in trancetti viene infarinato e cotto in padella con uva passa e cipolle di Tropea. E con l''aggiunta finale della farina di mais.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">Brodetto </a>di pesce con polenta</h2>
Una scoperta della cucina marchigiana e abruzzese: abbinare i classici brodetti dell''Adriatico con la polenta dell''entroterra.','La strana coppia: 10 modi per abbinare polenta e pesce','Dal baccalà alla vicentina fino al sugo di mare, dall''aringa al capitone: ecco come esaltare due ingredienti apparentemente distanti, eppure perfettamente complementari','inherit','closed','open','','40648-revision-v1','','','2016-02-25 11:04:35','2016-02-25 10:04:35','',40648,'http://old.lacucinaitaliana.it/40648-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2016-02-25 12:24:55','2016-02-25 11:24:55','','Mini tatin con indivia e cipolla','','inherit','closed','open','','40773-revision-v1','','','2016-02-25 12:24:55','2016-02-25 11:24:55','',40773,'http://old.lacucinaitaliana.it/40773-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-02-25 12:31:00','2016-02-25 11:31:00','','Pollo alla Maxim''s in salsa alle pesche','','inherit','closed','open','','40773-revision-v1','','','2016-02-25 12:31:00','2016-02-25 11:31:00','',40773,'http://old.lacucinaitaliana.it/40773-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-02-25 12:37:27','2015-02-25 11:37:27','','Macedonia di finocchio e mela allo yogurt','','publish','closed','closed','','macedonia-di-finocchio-e-mela-allo-yogurt','','','2017-04-03 16:21:34','2017-04-03 14:21:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40810',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1917,'2016-02-25 12:39:56','2016-02-25 11:39:56','<strong>I cavolini di Bruxelles</strong> sono i germogli del cavolo di Bruxelles, una varietà botanica molto diversa dai cavoli che siamo abituati a conoscere. In realtà i cavolini sono delle piccole gemme che crescono lungo il fusto del cavolo di Bruxelles e che maturano sino a diventare grandi come una noce, mantenendo le foglie ben attaccate e compatte e dal colore verde scuro.

I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).

<strong>Come si preparano</strong>

I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un contorno da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e dolciastri.

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&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Noi li abbiamo preparati così:

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Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) Si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

5) Una volta immersi in acqua bollente, abbassate la fiamma e fate sobbollire, per evitare che i cavolini di Bruxelles si rompano.','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, si abbinano perfettamente a carni e formaggi','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 12:39:56','2016-02-25 11:39:56','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-25 12:42:02','2016-02-25 11:42:02','','Macedonia di finocchio e mela allo yogurt','','inherit','closed','open','','40810-revision-v1','','','2016-02-25 12:42:02','2016-02-25 11:42:02','',40810,'http://old.lacucinaitaliana.it/40810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-02-25 12:42:29','2015-02-25 11:42:29','','Risotto alle fave e pesto di lattuga','','publish','closed','closed','','risotto-alle-fave-e-pesto-di-lattuga-2','','','2016-02-25 12:46:04','2016-02-25 11:46:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40817',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-02-25 12:49:07','2016-02-25 11:49:07','','Mini farinate con salsiccia piccante e indivia','','trash','closed','closed','','mini-farinate-con-salsiccia-piccante-e-indivia-2','','','2017-09-13 09:39:29','2017-09-13 07:39:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40819',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-25 12:55:47','2016-02-25 11:55:47','','Scamorza impanata su cime di rapa','','publish','closed','closed','','scamorza-impanata-su-cime-di-rapa','','','2016-02-25 12:55:47','2016-02-25 11:55:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40825',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2016-02-25 13:14:29','2016-02-25 12:14:29','<strong>I cavolini di Bruxelles</strong> sono i germogli del cavolo di Bruxelles, una varietà botanica molto diversa dai cavoli che siamo abituati a conoscere. In realtà i cavolini sono delle piccole gemme che crescono lungo il fusto del cavolo di Bruxelles e che maturano sino a diventare grandi come una noce, mantenendo le foglie ben attaccate e compatte e dal colore verde scuro.

I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).

<strong>Come si preparano</strong>

I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un <strong>contorno</strong> da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta sultanina, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e dolciastri.

Noi li abbiamo preparati così:

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Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) I cavolini si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

5) Una volta immersi in acqua bollente, abbassate la fiamma e fate sobbollire, per evitare che i cavolini di Bruxelles si rompano.','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, si abbinano perfettamente a carni e formaggi','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 13:14:29','2016-02-25 12:14:29','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).

<strong>Come si preparano</strong>

I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un <strong>contorno</strong> da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta sultanina, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e con un fondo dolciastro. Un altro metodo per eliminare un po'' le note amare è quello di cucinarli con bacon e acciughe.

Noi li abbiamo preparati così:

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Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) I cavolini si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

5) Una volta immersi in acqua bollente, abbassate la fiamma e fate sobbollire, per evitare che i cavolini di Bruxelles si rompano.','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, si abbinano perfettamente a carni e formaggi','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 13:30:06','2016-02-25 12:30:06','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).

<strong>Come si preparano</strong>

I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un <strong>contorno</strong> da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta sultanina, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e con un fondo dolciastro. Un altro metodo per eliminare un po'' le note amare è quello di cucinarli con bacon e acciughe.

Noi li abbiamo preparati così:

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[ricetta recipe_id="526"]

Tutorial:

1) Prima di cuocerli eliminate due o tre foglie più esterne e lasciateli per qualche minuto immersi in acqua fresca, acidulata con un goccio di aceto.

2) I cavolini si sposano benissimo con ingredienti pungenti come aglio, tartufo e senape.

3) Per un sapore più anglosassone, potete abbinare i cavolini di Bruxelles con mirtilli secchi o gelatina di ribes rosso.

4) I cavolini formano un abbinamento perfetto con carni di tacchino ripieno, patate arrosto e castagne grazie al loro gusto amarognolo, dovuto alla presenza di glucosinolati: il loro sapore bilancia la struttura di questi piatti.

5) Una volta immersi in acqua bollente, abbassate la fiamma e fate sobbollire, per evitare che i cavolini di Bruxelles si rompano.','Come cucinare i cavolini di Bruxelles','Dal sapore pungente, i cavolini si abbinano perfettamente a carni e formaggi','inherit','closed','open','','40612-revision-v1','','','2016-02-25 13:41:29','2016-02-25 12:41:29','',40612,'http://old.lacucinaitaliana.it/40612-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-02-25 14:04:07','2015-02-25 13:04:07','','Orata in pasta fillo con carciofi','','publish','closed','closed','','orata-in-pasta-fillo-con-carciofi','','','2016-02-25 14:08:50','2016-02-25 13:08:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=40866',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3513,'2016-02-26 05:22:56','2016-02-26 04:22:56','La penultima doppio puntata di <strong>MasterChef Italia</strong> ha rivelato i tre finalisti: <strong>Erica, Alida </strong>e<strong> Lorenzo</strong>. Sotto lo sguardo severo dei giudici <strong>Cracco, Barbieri, Bastianich </strong>e<strong> Cannavacciuolo</strong>, l''emozione per diventare il vincitore della quinta edizione dello show è pari alla tensione. L''ultimo piatto è il prossimo.

Se l''<strong>Invention Test</strong> dai sapori internazionali ha premiato <strong>Maradona</strong> con un particolare <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/stufato-d_agnello-alla-papaya/" target="_blank">Stufato d''Agnello alla Papaia</a>, è stato il <strong>Pressure Test</strong> doppio a far cadere l''aspirante chef libanese - non prima di aver fatto persino yoga in studio in compagnia dell''originale Joe Bastianich! Purtroppo il fois gras e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cottura-in-vaso-ricette/" target="_blank">vasocottura (qui le ricette de La Cucina Italiana</a>) l''hanno fatto inciampare, nonostante le abilità più volte dimostrate.

Ognuno con il suo percorso diverso, Alida, Lorenzo e Erica si affronteranno il prossimo giovedì nella dodicesima e ultima puntata che decreterà il <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a> del 2016 - anche se <a href="http://www.vanityfair.it/show/tv/16/02/23/masterchef-5-sky-uno-spoiler-vincitore-dagospia-striscia-la-notizia-wikipedia" target="_blank">voci in Rete</a> danno già il nome dello chef vincitore. In attesa del 3 marzo, rivediamo insieme chi sono:

<strong>Alida Gotta, 25 anni, disoccupata di Torino
</strong>
La biondina dagli occhi blu ha convinto i giudici della sua passione in cucina, che porta dentro sin da piccola quando cucinava in famiglia agnolotti e arrosti. Molto importante nella sua vita è la figura del fidanzato, conosciuto cinque anni fa, che grazie a lui ha imparato ad assaporare anche le piccole cose, dandole fiducia in se stessa. Infatti, in cucina è molto sicura di sé e preparata, anche se preferisce affidarsi alle preparazioni che meglio conosce come il guazzetto di pesce. Ad ogni incontro con una personalità del mondo food, Alida si è sinceramente emozionata dimostrando grande passione. Aspira con fermezza ad andare a lavorare in grandi ristoranti come il Noma, Cellar de Can Roca e in Giappone. La sua specialità è il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/baccala-affumicato-con-rosmarino--salvia--spuma-di-piselli-e-tac/" target="_blank">Baccalà affumicato con rosmarino, salvia, spuma di piselli e taccole croccanti</a>.

<strong>Lorenzo De Guio, 23 anni, macellaio di Roana (Vicenza)
</strong>
Al centro della sua educazione alimentare, c''è suo padre, la figura più influente sulla sua scelta di vita professionale. Infatti, avendo il cibo come oggetto di lavoro, lo è diventato anche come stile di vita. Cresciuto in un paesino di montagna, dall''aria bonacciona e innocua, è stato sempre ben visto dai suoi compagni concorrenti - che non si sono accorti di quanto in realtà sia davvero un talento nascosto. Più a suo agio con la carne, ha dimostrato più volte di essere abile anche con il pesce. Cannavacciuolo gli ha riconosciuto il gran pregio di ascoltare le critiche e di imparare senza controbattere. Il suo sogno è cucinare con Gordon Ramsay, mentre l''<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/anatra-di-montagna/" target="_blank">Anatra di Montagna</a> è la sua pietanza forte.

<strong>Erica Liverani, 30 anni, fisioterapista di Ravenna
</strong>
Cresciuta in provincia da una famiglia contadina da generazioni, ha vissuto l''infanzia all''aperto al contatto con la natura. Il suo amore per il cibo è scaturito dal bisogno di migliorarsi perdendo 20 kg e riappropriandosi della sua libertà. Ha una figlia, Emma, alla quale spera di passare la sua passione per la cucina, attività che le regala energia. Porta al polso un bracciale fatto con lo spago da cucina, lo stesso che aveva lasciato dentro un suo piatto e servito a Chef Cannavacciuolo come memoria del suo errore. Dopo i vari testa a testa con Lucia, è finalmente riuscita a concentrarsi sul suo talento. Il suo piatto forte sono i <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/cappelletti-romagnoli-con-asparagi--tartufo-e-uovo-marinato/" target="_blank">Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato</a>.

Chi vincerà la quinta stagione di MasterChef? L''appuntamento è per la settimana prossima con l''intervista al nuovo campione!','MasterChef 5: Erica, Alida o Lorenzo, chi vince?','Svelati i nomi dei tre finalisti della quinta edizione di MasterChef. Erica, Alida e Lorenzo si sfideranno per cucinare l''ultimo piatto e vincere il titolo di miglior cuoco aspirante d''Italia. Conosciamoli meglio.','publish','closed','closed','','masterchef-5-erica-alida-o-lorenzo-chi-vince','','','2016-02-26 05:26:04','2016-02-26 04:26:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40872',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2016-02-25 18:33:06','2016-02-25 17:33:06','La penultima doppio puntata di MasterChef Italia ha rivelato i tre finalisti: Erica, Alida e Lorenzo. Sotto lo sguardo severo dei giudici Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo, l''emozione per diventare il vincitore della quinta edizione dello show è pari alla tensione. L''ultimo piatto è il prossimo.

Se l''Invention Test dai sapori internazionali ha premiato Maradona con un particolare Stufato d''Agnello alla Papaia, è stato il Pressure Test doppio a far cadere l''aspirante chef libanese - non prima di aver fatto persino yoga in studio in compagnia dell''originale Joe Bastianich. Purtroppo il fois gras prima e la vasocottura dopo l''hanno fatto inciampare, nonostante le abilità più volte dimostrate.

Ognuno con il suo percorso diverso, Alida, Lorenzo e Erica si affronteranno il prossimo giovedì nella dodicesima e ultima puntata che decreterà il MasterChef del 2016 - anche se voci in Rete danno già il nome dello chef vincitore. In attesa del 3 marzo, rivediamo insieme chi sono:

Alida, 25 anni, disoccupata di Torino: La biondina dagli occhi blu ha convinto i giudici della sua passione in cucina, che porta dentro sin da piccola quando cucinava in famiglia agnolotti e arrosti. Molto importante nella sua vita è la figura del fidanzato, conosciuto cinque anni fa e di cui è molto innamorata. Ha raccontato come grazie a lui abbia imparato ad assaporare anche le piccole cose, dandole fiducia in se stessa. La sua specialità è il Baccalà affumicato con rosmarino, salvia, spuma di piselli e taccole croccanti.

Lorenzo, 23 anni, macellaio di Roana (Vicenza): Al centro della sua educazione alimentare, c''è suo padre, la figura più influente sulla sua scelta di vita professionale. Infatti, avendo il cibo come oggetto di lavoro,

Erica, 30 anni, fisioterapista di Ravenna: Cresciuta in provincia da una famiglia contadina da generazioni, è cresciuta all''aperto al contatto con la natura. Il suo amore per il cibo è scaturito dal bisogno di migliorarsi perdendo 20 kg e riappropriandosi della sua libertà. Ha una figlia, Emma, alla quale spera di passare la sua passione per la cucina, attività che le regala energia. Il suo piatto forte sono i Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato.

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Se l''Invention Test dai sapori internazionali ha premiato Maradona con un particolare Stufato d''Agnello alla Papaia, è stato il Pressure Test doppio a far cadere l''aspirante chef libanese - non prima di aver fatto persino yoga in studio in compagnia dell''originale Joe Bastianich. Purtroppo il fois gras prima e la vasocottura dopo l''hanno fatto inciampare, nonostante le abilità più volte dimostrate.

Ognuno con il suo percorso diverso, Alida, Lorenzo e Erica si affronteranno il prossimo giovedì nella dodicesima e ultima puntata che decreterà il MasterChef del 2016 - anche se voci in Rete danno già il nome dello chef vincitore. In attesa del 3 marzo, rivediamo insieme chi sono:

Alida, 25 anni, disoccupata di Torino: La biondina dagli occhi blu ha convinto i giudici della sua passione in cucina, che porta dentro sin da piccola quando cucinava in famiglia agnolotti e arrosti. Molto importante nella sua vita è la figura del fidanzato, conosciuto cinque anni fa e di cui è molto innamorata. Ha raccontato come grazie a lui abbia imparato ad assaporare anche le piccole cose, dandole fiducia in se stessa. La sua specialità è il Baccalà affumicato con rosmarino, salvia, spuma di piselli e taccole croccanti.

Lorenzo, 23 anni, macellaio di Roana (Vicenza): Al centro della sua educazione alimentare, c''è suo padre, la figura più influente sulla sua scelta di vita professionale. Infatti, avendo il cibo come oggetto di lavoro,

Erica, 30 anni, fisioterapista di Ravenna: Cresciuta in provincia da una famiglia contadina da generazioni, è cresciuta all''aperto al contatto con la natura. Il suo amore per il cibo è scaturito dal bisogno di migliorarsi perdendo 20 kg e riappropriandosi della sua libertà. Ha una figlia, Emma, alla quale spera di passare la sua passione per la cucina, attività che le regala energia. Il suo piatto forte sono i Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato.

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	 (3513,'2016-02-25 18:54:42','2016-02-25 17:54:42','La penultima doppio puntata di <strong>MasterChef Italia</strong> ha rivelato i tre finalisti: <strong>Erica, Alida </strong>e<strong> Lorenzo</strong>. Sotto lo sguardo severo dei giudici <strong>Cracco, Barbieri, Bastianich </strong>e<strong> Cannavacciuolo</strong>, l''emozione per diventare il vincitore della quinta edizione dello show è pari alla tensione. L''ultimo piatto è il prossimo.

Se l''<strong>Invention Test</strong> dai sapori internazionali ha premiato <strong>Maradona</strong> con un particolare <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/stufato-d_agnello-alla-papaya/" target="_blank">Stufato d''Agnello alla Papaia</a>, è stato il <strong>Pressure Test</strong> doppio a far cadere l''aspirante chef libanese - non prima di aver fatto persino yoga in studio in compagnia dell''originale Joe Bastianich! Purtroppo il fois gras e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cottura-in-vaso-ricette/" target="_blank">vasocottura (qui le ricette de La Cucina Italiana</a>) l''hanno fatto inciampare, nonostante le abilità più volte dimostrate.

Ognuno con il suo percorso diverso, Alida, Lorenzo e Erica si affronteranno il prossimo giovedì nella dodicesima e ultima puntata che decreterà il <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a> del 2016 - anche se <a href="http://www.vanityfair.it/show/tv/16/02/23/masterchef-5-sky-uno-spoiler-vincitore-dagospia-striscia-la-notizia-wikipedia" target="_blank">voci in Rete</a> danno già il nome dello chef vincitore. In attesa del 3 marzo, rivediamo insieme chi sono:

<strong>Alida, 25 anni, disoccupata di Torino</strong>:
La biondina dagli occhi blu ha convinto i giudici della sua passione in cucina, che porta dentro sin da piccola quando cucinava in famiglia agnolotti e arrosti. Molto importante nella sua vita è la figura del fidanzato, conosciuto cinque anni fa, che grazie a lui ha imparato ad assaporare anche le piccole cose, dandole fiducia in se stessa. Infatti, in cucina è molto sicura di sé e preparata, anche se preferisce affidarsi alle preparazioni che meglio conosce come il guazzetto di pesce. Ad ogni incontro con una personalità del mondo food, Alida si è sinceramente emozionata dimostrando grande passione. Aspira con fermezza ad andare a lavorare in grandi ristoranti come il Noma, Cellar de Can Roca e in Giappone. La sua specialità è il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/baccala-affumicato-con-rosmarino--salvia--spuma-di-piselli-e-tac/" target="_blank">Baccalà affumicato con rosmarino, salvia, spuma di piselli e taccole croccanti</a>.

<strong>Lorenzo, 23 anni, macellaio di Roana (Vicenza):</strong>
Al centro della sua educazione alimentare, c''è suo padre, la figura più influente sulla sua scelta di vita professionale. Infatti, avendo il cibo come oggetto di lavoro, lo è diventato anche come stile di vita. Cresciuto in un paesino di montagna, dall''aria bonacciona e innocua, è stato sempre ben visto dai suoi compagni concorrenti - che non si sono accorti di quanto in realtà sia davvero un talento nascosto. Più a suo agio con la carne, ha dimostrato più volte di essere abile anche con il pesce. Cannavacciuolo gli ha riconosciuto il gran pregio di ascoltare le critiche e di imparare senza controbattere. Il suo sogno è cucinare con Gordon Ramsay, mentre l''<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/anatra-di-montagna/" target="_blank">Anatra di Montagna</a> è la sua pietanza forte.

<strong>Erica, 30 anni, fisioterapista di Ravenna:</strong>
Cresciuta in provincia da una famiglia contadina da generazioni, ha vissuto l''infanzia all''aperto al contatto con la natura. Il suo amore per il cibo è scaturito dal bisogno di migliorarsi perdendo 20 kg e riappropriandosi della sua libertà. Ha una figlia, Emma, alla quale spera di passare la sua passione per la cucina, attività che le regala energia. Porta al polso un bracciale fatto con lo spago da cucina, lo stesso che aveva lasciato dentro un suo piatto e servito a Chef Cannavacciuolo come memoria del suo errore. Dopo i vari testa a testa con Lucia, è finalmente riuscita a concentrarsi sul suo talento. Il suo piatto forte sono i <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/cappelletti-romagnoli-con-asparagi--tartufo-e-uovo-marinato/" target="_blank">Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato</a>.

Chi vincerà la quinta stagione di MasterChef? L''appuntamento è per la settimana prossima con l''intervista al nuovo campione!','MasterChef 5: Erica, Alida o Lorenzo, chi vince?','Svelati i nomi dei tre finalisti della quinta edizione di MasterChef. Erica, Alida e Lorenzo si sfideranno per cucinare l''ultimo piatto e vincere il titolo di miglior cuoco aspirante d''Italia. Conosciamoli meglio.','inherit','closed','open','','40872-revision-v1','','','2016-02-25 18:54:42','2016-02-25 17:54:42','',40872,'http://old.lacucinaitaliana.it/40872-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se l''<strong>Invention Test</strong> dai sapori internazionali ha premiato <strong>Maradona</strong> con un particolare <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/stufato-d_agnello-alla-papaya/" target="_blank">Stufato d''Agnello alla Papaia</a>, è stato il <strong>Pressure Test</strong> doppio a far cadere l''aspirante chef libanese - non prima di aver fatto persino yoga in studio in compagnia dell''originale Joe Bastianich! Purtroppo il fois gras e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cottura-in-vaso-ricette/" target="_blank">vasocottura (qui le ricette de La Cucina Italiana</a>) l''hanno fatto inciampare, nonostante le abilità più volte dimostrate.

Ognuno con il suo percorso diverso, Alida, Lorenzo e Erica si affronteranno il prossimo giovedì nella dodicesima e ultima puntata che decreterà il <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a> del 2016 - anche se <a href="http://www.vanityfair.it/show/tv/16/02/23/masterchef-5-sky-uno-spoiler-vincitore-dagospia-striscia-la-notizia-wikipedia" target="_blank">voci in Rete</a> danno già il nome dello chef vincitore. In attesa del 3 marzo, rivediamo insieme chi sono:

<strong>Alida Gotta, 25 anni, disoccupata di Torino</strong>:
La biondina dagli occhi blu ha convinto i giudici della sua passione in cucina, che porta dentro sin da piccola quando cucinava in famiglia agnolotti e arrosti. Molto importante nella sua vita è la figura del fidanzato, conosciuto cinque anni fa, che grazie a lui ha imparato ad assaporare anche le piccole cose, dandole fiducia in se stessa. Infatti, in cucina è molto sicura di sé e preparata, anche se preferisce affidarsi alle preparazioni che meglio conosce come il guazzetto di pesce. Ad ogni incontro con una personalità del mondo food, Alida si è sinceramente emozionata dimostrando grande passione. Aspira con fermezza ad andare a lavorare in grandi ristoranti come il Noma, Cellar de Can Roca e in Giappone. La sua specialità è il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/baccala-affumicato-con-rosmarino--salvia--spuma-di-piselli-e-tac/" target="_blank">Baccalà affumicato con rosmarino, salvia, spuma di piselli e taccole croccanti</a>.

<strong>Lorenzo De Guio, 23 anni, macellaio di Roana (Vicenza):</strong>
Al centro della sua educazione alimentare, c''è suo padre, la figura più influente sulla sua scelta di vita professionale. Infatti, avendo il cibo come oggetto di lavoro, lo è diventato anche come stile di vita. Cresciuto in un paesino di montagna, dall''aria bonacciona e innocua, è stato sempre ben visto dai suoi compagni concorrenti - che non si sono accorti di quanto in realtà sia davvero un talento nascosto. Più a suo agio con la carne, ha dimostrato più volte di essere abile anche con il pesce. Cannavacciuolo gli ha riconosciuto il gran pregio di ascoltare le critiche e di imparare senza controbattere. Il suo sogno è cucinare con Gordon Ramsay, mentre l''<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/anatra-di-montagna/" target="_blank">Anatra di Montagna</a> è la sua pietanza forte.

<strong>Erica Liverani, 30 anni, fisioterapista di Ravenna:</strong>
Cresciuta in provincia da una famiglia contadina da generazioni, ha vissuto l''infanzia all''aperto al contatto con la natura. Il suo amore per il cibo è scaturito dal bisogno di migliorarsi perdendo 20 kg e riappropriandosi della sua libertà. Ha una figlia, Emma, alla quale spera di passare la sua passione per la cucina, attività che le regala energia. Porta al polso un bracciale fatto con lo spago da cucina, lo stesso che aveva lasciato dentro un suo piatto e servito a Chef Cannavacciuolo come memoria del suo errore. Dopo i vari testa a testa con Lucia, è finalmente riuscita a concentrarsi sul suo talento. Il suo piatto forte sono i <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/cappelletti-romagnoli-con-asparagi--tartufo-e-uovo-marinato/" target="_blank">Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato</a>.

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	 (3513,'2016-02-25 19:10:30','2016-02-25 18:10:30','La penultima doppio puntata di <strong>MasterChef Italia</strong> ha rivelato i tre finalisti: <strong>Erica, Alida </strong>e<strong> Lorenzo</strong>. Sotto lo sguardo severo dei giudici <strong>Cracco, Barbieri, Bastianich </strong>e<strong> Cannavacciuolo</strong>, l''emozione per diventare il vincitore della quinta edizione dello show è pari alla tensione. L''ultimo piatto è il prossimo.

Se l''<strong>Invention Test</strong> dai sapori internazionali ha premiato <strong>Maradona</strong> con un particolare <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/stufato-d_agnello-alla-papaya/" target="_blank">Stufato d''Agnello alla Papaia</a>, è stato il <strong>Pressure Test</strong> doppio a far cadere l''aspirante chef libanese - non prima di aver fatto persino yoga in studio in compagnia dell''originale Joe Bastianich! Purtroppo il fois gras e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cottura-in-vaso-ricette/" target="_blank">vasocottura (qui le ricette de La Cucina Italiana</a>) l''hanno fatto inciampare, nonostante le abilità più volte dimostrate.

Ognuno con il suo percorso diverso, Alida, Lorenzo e Erica si affronteranno il prossimo giovedì nella dodicesima e ultima puntata che decreterà il <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a> del 2016 - anche se <a href="http://www.vanityfair.it/show/tv/16/02/23/masterchef-5-sky-uno-spoiler-vincitore-dagospia-striscia-la-notizia-wikipedia" target="_blank">voci in Rete</a> danno già il nome dello chef vincitore. In attesa del 3 marzo, rivediamo insieme chi sono:

<strong>Alida Gotta, 25 anni, disoccupata di Torino</strong>:
La biondina dagli occhi blu ha convinto i giudici della sua passione in cucina, che porta dentro sin da piccola quando cucinava in famiglia agnolotti e arrosti. Molto importante nella sua vita è la figura del fidanzato, conosciuto cinque anni fa, che grazie a lui ha imparato ad assaporare anche le piccole cose, dandole fiducia in se stessa. Infatti, in cucina è molto sicura di sé e preparata, anche se preferisce affidarsi alle preparazioni che meglio conosce come il guazzetto di pesce. Ad ogni incontro con una personalità del mondo food, Alida si è sinceramente emozionata dimostrando grande passione. Aspira con fermezza ad andare a lavorare in grandi ristoranti come il Noma, Cellar de Can Roca e in Giappone. La sua specialità è il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/baccala-affumicato-con-rosmarino--salvia--spuma-di-piselli-e-tac/" target="_blank">Baccalà affumicato con rosmarino, salvia, spuma di piselli e taccole croccanti</a>.

<strong>Lorenzo De Guio, 23 anni, macellaio di Roana (Vicenza):</strong>
Al centro della sua educazione alimentare, c''è suo padre, la figura più influente sulla sua scelta di vita professionale. Infatti, avendo il cibo come oggetto di lavoro, lo è diventato anche come stile di vita. Cresciuto in un paesino di montagna, dall''aria bonacciona e innocua, è stato sempre ben visto dai suoi compagni concorrenti - che non si sono accorti di quanto in realtà sia davvero un talento nascosto. Più a suo agio con la carne, ha dimostrato più volte di essere abile anche con il pesce. Cannavacciuolo gli ha riconosciuto il gran pregio di ascoltare le critiche e di imparare senza controbattere. Il suo sogno è cucinare con Gordon Ramsay, mentre l''<a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/anatra-di-montagna/" target="_blank">Anatra di Montagna</a> è la sua pietanza forte.

<strong>Erica Liverani, 30 anni, fisioterapista di Ravenna:</strong>
Cresciuta in provincia da una famiglia contadina da generazioni, ha vissuto l''infanzia all''aperto al contatto con la natura. Il suo amore per il cibo è scaturito dal bisogno di migliorarsi perdendo 20 kg e riappropriandosi della sua libertà. Ha una figlia, Emma, alla quale spera di passare la sua passione per la cucina, attività che le regala energia. Porta al polso un bracciale fatto con lo spago da cucina, lo stesso che aveva lasciato dentro un suo piatto e servito a Chef Cannavacciuolo come memoria del suo errore. Dopo i vari testa a testa con Lucia, è finalmente riuscita a concentrarsi sul suo talento. Il suo piatto forte sono i <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/cappelletti-romagnoli-con-asparagi--tartufo-e-uovo-marinato/" target="_blank">Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato</a>.

Chi vincerà la quinta stagione di MasterChef? L''appuntamento è per la settimana prossima con l''intervista al nuovo campione!','MasterChef 5: Erica, Alida o Lorenzo, chi vince?','Svelati i nomi dei tre finalisti della quinta edizione di MasterChef. Erica, Alida e Lorenzo si sfideranno per cucinare l''ultimo piatto e vincere il titolo di miglior cuoco aspirante d''Italia. Conosciamoli meglio.','inherit','closed','open','','40872-revision-v1','','','2016-02-25 19:10:30','2016-02-25 18:10:30','',40872,'http://old.lacucinaitaliana.it/40872-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6820,'2016-02-29 06:15:48','2016-02-29 05:15:48','Il <strong>cuore</strong> è l''organo più importante, è il <strong>motore</strong> che detta i tempi del nostro corpo. Come tutti i motori ha bisogno di manutenzione e di particolare attenzione quando si tratta del <strong>carburante</strong> che utilizziamo per alimentarlo. Le <strong>abitudini a tavola</strong>, infatti, sono tra gli elementi più incisivi per un sistema cardiovascolare sano. Mantenere una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/per-stare-a-dieta-senza-soffrire-scegliere-il-piatto-unico/">dieta</a> equilibrata varia e misurata nelle quantità è il primo passo per prevenire “ingolfamenti” e problemi più gravi. Secondo la nutrizionista <strong>Evelina Flachi</strong>, quando si parla di cibo e salute, “non esistono alimenti che fanno bene o male a tutti in senso assoluto, a far la differenza sono la<strong> quantità</strong>, la <strong>qualità</strong> e la <strong>combinazione degli ingredienti</strong> che utilizziamo per sfamarci”. La dottoressa, che tiene la rubrica “<strong>il semaforo del benessere</strong>” nel programma di Rai1 “La prova del cuoco”, consiglia, in primo luogo, di fare attenzione al peso forma. “Obesità e grasso addominale insieme ad altri fattori predisponenti possono favorire <strong>problematiche cardiovascolari</strong>”, spiega la dottoressa Flachi. Quindi, bisogna mantenere uno <strong>stile di vita sano</strong>, fare <strong>attività fisica</strong> e mangiare nel modo giusto, senza ricorrere a diete squilibrate: “eliminare completamente le proteine, ad esempio, fa male al cuore come mangiarne troppe”. Ecco quali cibi, secondo il semaforo del benessere della dottoressa Flachi, vanno bene e quelli che invece, se mangiati in eccesso, rischiano di essere dannosi.
<h2><strong>Semaforo rosso</strong></h2>
"Per mantenere in salute il nostro cuore bisogna fare <strong>attenzione</strong> al consumo di <strong>alimenti ricchi di grassi saturi</strong> come le<strong> parti grasse delle carni</strong>, i <strong>formaggi</strong>, il <strong>burro</strong>, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/strutto-frittura/">strutto</a>, il <strong>lardo</strong>, la<strong> panna</strong>, le<strong> fritture</strong> e i <strong>super alcolici</strong>. Da evitare anche l''<strong>uso eccessivo di sale</strong>, soprattutto per chi soffre di pressione alta, piuttosto utilizzare erbe aromatiche e spezie. La <strong>carne</strong> è ricca di ferro, vitamine e acido folico, tutti elementi salutari, ma va mangiata con moderazione: <strong>massimo 4 etti alla settimana</strong>, meglio se bianca", spiega la dottoressa. L''importante è evitare le parti grasse e le cotture malsane, come molte di quelle alla griglia che comportano delle bruciature, meglio utilizzare il forno: "Nel preparare un alimento è fondamentale esaltarne gli aspetti nutrizionali e non distruggerli".
<h2><strong>Semaforo giallo</strong></h2>
"Quando non ci sono controindicazioni bere un <strong>bicchiere di vino</strong> durante i pasti può fare solo che bene. Soprattutto il rosso, <strong>ricco di antocianine</strong>, fa particolarmente bene se bevuto a stomaco pieno. Per le donne è consigliato un bicchiere al giorno, per gli uomini due. Un altro alimento che fa bene se assunto con parsimonia è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/">olio</a> <strong>di oliva extravergine</strong>. Ricco di grassi essenziali e di vitamina, favorisce l''assorbimento delle vitamine liposolubili, benefiche per l''organismo. Per questa ragione, condire con un goccio d''olio un''insalata fatta con le verdure e gli ortaggi aumenta la portata salutare del piatto", continua la nutrizionista.
<h2>Semaforo verde</h2>
"Per avere un cuore sano e mantenersi in salute è importante inserire nell''alimentazione giornaliera<strong> 5 porzioni di frutta e verdura</strong>. Fondamenatale è che questi alimenti assecondino i colori stagionali. <strong>Ricchi di antiossidanti, minerali e vitamine</strong> forniscono le difese necessarie all''organismo e sono molto utili al benessere del cuore. Rinforzano l''elasticità dei tessuti aumentando la produzione del collagene per i vasi. Per chi fuma, una delle principali cause di malattie cardiache, è particolarmente importante assumere <strong>vitamina C</strong>, presente in alimenti come <strong>agrumi</strong> e <strong>ortaggi verdi</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/batida-di-kiwi/">kiwi</a>. Questa vitamina è termolabile, quindi per non vanificare gli effetti dei cibi che la contengono non bisogna cuocerli ma mangiarli crudi. Molto importanti sono anche i <strong>cereali</strong>, preferibilmente <strong>integrali</strong>, che grazie alla grande quantità di <strong>fibre</strong> che contengono possono modulare l''assorbimento dei grassi. Quindi, quando possibile, preferire pasta e riso integrali. La verdura e gli <strong>ortaggi bianchi</strong> come porri, aglio, cipolla, e finocchi, invece, sono ottimi per le loro <strong>proprietà antiossidanti</strong>, mentre gli<strong> ortaggi aromatici</strong> sono ricchi di sostanze come l''<strong>allil-solfuro</strong> che mantiene una <strong>buona fluidità del sangue</strong>", conclude la dottoressa Flachi. Naturalmente il <strong>pesce</strong> fa la parte del leone per quanto riguarda l''alimentazione salutare. "Il pesce azzurro, ad esempio, è ricco di <strong>proteine nobili</strong> facilmente digeribili e di <strong>omega 3</strong>, molto utili sia per il cuore che per il sistema nervoso".

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Per avere un cuore sano ci vuole il semaforo a tavola','La nutrizionista Evelina Flachi ci spiega quali cibi mangiare e quali evitare per salvaguardare il sistema cardiovascolare. L''importante è avere una dieta sana, varia ed equilibrata nelle quantità','publish','closed','closed','','per-avere-un-cuore-sano-ci-vuole-il-semaforo-tavola','','','2016-02-29 06:44:59','2016-02-29 05:44:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=40888',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-26 02:49:39','2016-02-26 01:49:39','Il <strong>cuore</strong> è l''organo più importante, è il <strong>motore</strong> che detta i tempi del nostro corpo. Come tutti i motori ha bisogno di manutenzione e di particolare attenzione quando si tratta del <strong>carburante</strong> che utilizziamo per alimentarlo. Le <strong>abitudini a tavola</strong>, infatti, sono tra gli elementi più incisivi per un sistema cardiovascolare sano. Mantenere una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/per-stare-a-dieta-senza-soffrire-scegliere-il-piatto-unico/">dieta</a> equilibrata varia e misurata nelle quantità è il primo passo per prevenire “ingolfamenti” e problemi più gravi. Secondo la nutrizionista <strong>Evelina Flachi</strong>, quando si parla di cibo e salute, “non esistono alimenti che fanno bene o male a tutti in senso assoluto, a far la differenza sono la<strong> quantità</strong>, la <strong>qualità</strong> e la <strong>combinazione degli ingredienti</strong> che utilizziamo per sfamarci”. La dottoressa, che tiene la rubrica “<strong>il semaforo del benessere</strong>” nel programma di Rai1 “La prova del cuoco”, consiglia, in primo luogo, di fare attenzione al peso forma. “L''obesità e grasso addominale insieme ad altri fattori pre disponenti possono favorire <strong>problematiche cardiovascolari</strong>” spiega la dottoressa Flachi. Quindi, bisogna mantenere uno <strong>stile di vita sano</strong>, fare <strong>attività fisica</strong> e mangiare nel modo giusto, senza ricorrere a diete squilibrate “eliminare completamente le proteine, ad esempio, fa male al cuore come mangiarne troppe”. Ecco quali cibi, secondo il semaforo del benessere della dottoressa Flachi, vanno bene e quelli che, invece se mangiati in eccesso, rischiano di essere dannosi.
<h2><strong>Semaforo rosso</strong></h2>
Per mantenere in salute il nostro cuore bisogna fare <strong>attenzione</strong> al consumo di <strong>alimenti ricchi di grassi saturi</strong> come le<strong> parti grasse delle carni</strong>, i <strong>formaggi</strong>, il <strong>burro</strong>, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/strutto-frittura/">strutto</a>, il <strong>lardo</strong>, la<strong> panna</strong>, le<strong> fritture</strong> e i <strong>super alcolici</strong>. Da evitare anche l''<strong>uso eccessivo di sale</strong>, soprattutto per chi soffre di pressione alta, piuttosto utilizzare erbe aromatiche e spezie. La <strong>carne</strong> è ricca di ferro, vitamine e acido folico, tutti elementi salutari ma va mangiata con moderazione: <strong>massimo 4 etti alla settimana</strong>, meglio se bianca. L''importate è evitare le parti grasse e le cotture malsane, come molte di quelle alla griglia che comportano delle bruciature, meglio utilizzare il forno. Nel preparare un alimento è fondamentale esaltarne gli aspetti nutrizionali e non distruggerli.
<h2><strong>Semaforo giallo</strong></h2>
Quando non ci sono controindicazioni bere un <strong>bicchiere di vino</strong> durante i pasti può fare solo che bene. Soprattutto il rosso, <strong>ricco di antocianine</strong>, fa particolarmente bene se bevuto a stomaco pieno. Per le donne è consigliato un bicchiere al giorno per gli uomini due. Un altro alimento che fa bene se assunto con parsimonia è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/">olio</a> <strong>di oliva extravergine</strong>. Ricco di grassi essenziali e di vitamina, favorisce l''assorbimento delle vitamine liposolubili, benefiche per l''organismo. Per questa ragione, condire con un goccio d''olio un insalata fatta con le verdure e gli ortaggi aumenta la portata salutare del piatto.
<h2>Semaforo verde</h2>
Per avere una cuore sano e mantenersi in salute è importante inserire nell''alimentazione giornaliera<strong> 5 porzioni di frutta e verdura</strong>. L''importante è che questi alimenti assecondino i colori stagionali. <strong>Ricchi di antiossidanti, minerali e vitamine</strong> forniscono le difese necessarie all''organismo e sono molto utili al benessere del cuore. Rinforzano l''elasticità dei tessuti aumentando la produzione del collagene per i vasi. Per chi fuma, una delle principali cause di malattie cardiache, è particolarmente importante assumere <strong>vitamina c</strong>, presente in alimenti come <strong>agrumi</strong> e <strong>ortaggi verdi</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/batida-di-kiwi/">kiwi</a>. Questa vitamina è termolabile, quindi per non vanificare gli effetti dei cibi che la contengono non bisogna cuocerli ma mangiarli crudi. Molto importanti sono anche i <strong>cerali</strong>, preferibilmente <strong>integrali</strong>, che grazie alla grande quantità di <strong>fibre</strong> che contengono possono modulare l''assorbimento dei grassi. Quindi, quando possibile, preferire pasta e riso integrali. La verdura e gli <strong>ortaggi bianchi</strong> come porri, aglio, cipolla, e finocchi, invece, sono ottimi per le loro <strong>proprietà antiossidanti</strong>, mentre gli<strong> ortaggi aromatici</strong> sono ricchi di sostanze come l''<strong>allil solfuro</strong> che mantiene una <strong>buona fluidità del sangue</strong>. Naturalmente il <strong>pesce</strong> fa la parte del leone per quanto riguarda l''alimentazione salutare. Il pesce azzurro, ad esempio, è ricco di <strong>proteine nobili</strong> facilmente digeribili e di <strong>omega tre</strong>, molto utili sia per il cuore che per il sistema nervoso.','Per avere un cuore sano ci vuole il semaforo a tavola','La nutrizionista Evelina Flachi ci spiega quali cibi mangiare e quali evitare per salvaguardare il sistema cardiovascolare. L''importante è avere una dieta sana, varia ed equilibrata nelle quantità','inherit','closed','open','','40888-revision-v1','','','2016-02-26 02:49:39','2016-02-26 01:49:39','',40888,'http://old.lacucinaitaliana.it/40888-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-26 03:03:27','2016-02-26 02:03:27','Il <strong>cuore</strong> è l''organo più importante, è il <strong>motore</strong> che detta i tempi del nostro corpo. Come tutti i motori ha bisogno di manutenzione e di particolare attenzione quando si tratta del <strong>carburante</strong> che utilizziamo per alimentarlo. Le <strong>abitudini a tavola</strong>, infatti, sono tra gli elementi più incisivi per un sistema cardiovascolare sano. Mantenere una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/per-stare-a-dieta-senza-soffrire-scegliere-il-piatto-unico/">dieta</a> equilibrata varia e misurata nelle quantità è il primo passo per prevenire “ingolfamenti” e problemi più gravi. Secondo la nutrizionista <strong>Evelina Flachi</strong>, quando si parla di cibo e salute, “non esistono alimenti che fanno bene o male a tutti in senso assoluto, a far la differenza sono la<strong> quantità</strong>, la <strong>qualità</strong> e la <strong>combinazione degli ingredienti</strong> che utilizziamo per sfamarci”. La dottoressa, che tiene la rubrica “<strong>il semaforo del benessere</strong>” nel programma di Rai1 “La prova del cuoco”, consiglia, in primo luogo, di fare attenzione al peso forma. “L''obesità e grasso addominale insieme ad altri fattori pre disponenti possono favorire <strong>problematiche cardiovascolari</strong>” spiega la dottoressa Flachi. Quindi, bisogna mantenere uno <strong>stile di vita sano</strong>, fare <strong>attività fisica</strong> e mangiare nel modo giusto, senza ricorrere a diete squilibrate “eliminare completamente le proteine, ad esempio, fa male al cuore come mangiarne troppe”. Ecco quali cibi, secondo il semaforo del benessere della dottoressa Flachi, vanno bene e quelli che, invece se mangiati in eccesso, rischiano di essere dannosi.
<h2><strong>Semaforo rosso</strong></h2>
Per mantenere in salute il nostro cuore bisogna fare <strong>attenzione</strong> al consumo di <strong>alimenti ricchi di grassi saturi</strong> come le<strong> parti grasse delle carni</strong>, i <strong>formaggi</strong>, il <strong>burro</strong>, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/strutto-frittura/">strutto</a>, il <strong>lardo</strong>, la<strong> panna</strong>, le<strong> fritture</strong> e i <strong>super alcolici</strong>. Da evitare anche l''<strong>uso eccessivo di sale</strong>, soprattutto per chi soffre di pressione alta, piuttosto utilizzare erbe aromatiche e spezie. La <strong>carne</strong> è ricca di ferro, vitamine e acido folico, tutti elementi salutari ma va mangiata con moderazione: <strong>massimo 4 etti alla settimana</strong>, meglio se bianca. L''importate è evitare le parti grasse e le cotture malsane, come molte di quelle alla griglia che comportano delle bruciature, meglio utilizzare il forno. Nel preparare un alimento è fondamentale esaltarne gli aspetti nutrizionali e non distruggerli.
<h2><strong>Semaforo giallo</strong></h2>
Quando non ci sono controindicazioni bere un <strong>bicchiere di vino</strong> durante i pasti può fare solo che bene. Soprattutto il rosso, <strong>ricco di antocianine</strong>, fa particolarmente bene se bevuto a stomaco pieno. Per le donne è consigliato un bicchiere al giorno per gli uomini due. Un altro alimento che fa bene se assunto con parsimonia è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/">olio</a> <strong>di oliva extravergine</strong>. Ricco di grassi essenziali e di vitamina, favorisce l''assorbimento delle vitamine liposolubili, benefiche per l''organismo. Per questa ragione, condire con un goccio d''olio un insalata fatta con le verdure e gli ortaggi aumenta la portata salutare del piatto.
<h2>Semaforo verde</h2>
Per avere una cuore sano e mantenersi in salute è importante inserire nell''alimentazione giornaliera<strong> 5 porzioni di frutta e verdura</strong>. L''importante è che questi alimenti assecondino i colori stagionali. <strong>Ricchi di antiossidanti, minerali e vitamine</strong> forniscono le difese necessarie all''organismo e sono molto utili al benessere del cuore. Rinforzano l''elasticità dei tessuti aumentando la produzione del collagene per i vasi. Per chi fuma, una delle principali cause di malattie cardiache, è particolarmente importante assumere <strong>vitamina c</strong>, presente in alimenti come <strong>agrumi</strong> e <strong>ortaggi verdi</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/batida-di-kiwi/">kiwi</a>. Questa vitamina è termolabile, quindi per non vanificare gli effetti dei cibi che la contengono non bisogna cuocerli ma mangiarli crudi. Molto importanti sono anche i <strong>cerali</strong>, preferibilmente <strong>integrali</strong>, che grazie alla grande quantità di <strong>fibre</strong> che contengono possono modulare l''assorbimento dei grassi. Quindi, quando possibile, preferire pasta e riso integrali. La verdura e gli <strong>ortaggi bianchi</strong> come porri, aglio, cipolla, e finocchi, invece, sono ottimi per le loro <strong>proprietà antiossidanti</strong>, mentre gli<strong> ortaggi aromatici</strong> sono ricchi di sostanze come l''<strong>allil solfuro</strong> che mantiene una <strong>buona fluidità del sangue</strong>. Naturalmente il <strong>pesce</strong> fa la parte del leone per quanto riguarda l''alimentazione salutare. Il pesce azzurro, ad esempio, è ricco di <strong>proteine nobili</strong> facilmente digeribili e di <strong>omega tre</strong>, molto utili sia per il cuore che per il sistema nervoso.

di Daniele Brunetti','Per avere un cuore sano ci vuole il semaforo a tavola','La nutrizionista Evelina Flachi ci spiega quali cibi mangiare e quali evitare per salvaguardare il sistema cardiovascolare. L''importante è avere una dieta sana, varia ed equilibrata nelle quantità','inherit','closed','open','','40888-revision-v1','','','2016-02-26 03:03:27','2016-02-26 02:03:27','',40888,'http://old.lacucinaitaliana.it/40888-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-26 04:55:24','2016-02-26 03:55:24','Volete far felice un bambino? Coinvolgetelo nella preparazione della pizza!

Mani in pasta, farina lievito e acqua, un grembiule e un cappello da chef e un adulto accanto dal quale imparare e con il quale divertirsi. Basta davvero poco per offrire un momento di gioco e apprendimento ai propri bambini e se l''occasione è mettere in forno una gustosa pizza da mangiare in compagnia tutto diventa ancor più divertente.
<h2>Perché è importante fare la pizza con i bambini</h2>
I bambini in cucina imparano tantissime cose divertendosi allo stesso tempo. Impastare, ad esempio, ovvero manipolare ingredienti con le mani per creare qualcosa è una delle <strong>attività formative più complete per un bambino</strong> piccolo che ha così la possibilità di sviluppare le sue <strong>abilità manuali e sensoriali.</strong> Ma è anche importante poiché rappresenta un compito da portare a termine con l''aiuto del genitore, un''occasione di confronto e condivisione, un momento di attività in famiglia.

Ma per rendere ancor più speciale questa attività, vi consigliamo di dare via libera alla fantasia nella preparazione di pizze non solo classiche ma anche <strong>decorate e divertenti.</strong>

Volete qualche suggerimento? Ecco <strong>10 ricette di pizze per bambini</strong> che potrete tranquillamente fare a casa con l''aiuto dei vostri figli.
<h2>Pizze classiche</h2>
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<h2>Pizze Pazze</h2>
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<h2>Pizze dolci</h2>
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<h2>Buon divertimento!</h2>','Pizze per bambini in 10 ricette','Golosa e nutriente, facile da preparare e buona da mangiare, la pizza piace ai grandi ma soprattutto ai bambini. Ecco 10 ricette per fare la pizza insieme ai più piccoli!','inherit','closed','open','','34586-autosave-v1','','','2016-02-26 04:55:24','2016-02-26 03:55:24','',34586,'http://old.lacucinaitaliana.it/34586-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Pizze Pazze</h2>
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<h2>Pizze dolci</h2>
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Volete far felice un bambino? Coinvolgetelo nella preparazione della pizza!

Mani in pasta, farina lievito e acqua, un grembiule e un cappello da chef e un adulto accanto dal quale imparare e con il quale divertirsi. Basta davvero poco per offrire un momento di gioco e apprendimento ai propri bambini e se l''occasione è mettere in forno una gustosa pizza da mangiare a cena tutto diventa ancor più divertente.
<h2>Perché è importante fare la pizza con i bambini</h2>
I bambini in cucina imparano tantissime cose divertendosi allo stesso tempo. Impastare, ad esempio, ovvero manipolare ingredienti con le mani per creare qualcosa è una delle attività formative più complete per un bambino piccolo che ha così la possibilità di sviluppare le sue abilità manuali e sensoriali. Ma è anche importante poiché rappresenta un compito da portare a termine con l''aiuto del genitore, un''occasione di confronto e condivisione, un momento di attività in famiglia.

&nbsp;

E per rendere ancor più speciale questa attività, via libera alla fantasia nella preparazione di pizze non solo classiche ma anche decorate e divertenti.
Volete qualche suggerimento? Ecco le nostre 10 ricette di pizze per bambini e buon divertimento!
<h2>Pizze classiche</h2>
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Mani in pasta, farina lievito e acqua, un grembiule e un cappello da chef e un adulto accanto dal quale imparare e con il quale divertirsi. Basta davvero poco per offrire un momento di gioco e apprendimento ai propri bambini e se l''occasione è mettere in forno una gustosa pizza da mangiare a cena tutto diventa ancor più divertente.
<h2>Perché è importante fare la pizza con i bambini</h2>
I bambini in cucina imparano tantissime cose divertendosi allo stesso tempo. Impastare, ad esempio, ovvero manipolare ingredienti con le mani per creare qualcosa è una delle attività formative più complete per un bambino piccolo che ha così la possibilità di sviluppare le sue abilità manuali e sensoriali. Ma è anche importante poiché rappresenta un compito da portare a termine con l''aiuto del genitore, un''occasione di confronto e condivisione, un momento di attività in famiglia.

E per rendere ancor più speciale questa attività, via libera alla fantasia nella preparazione di pizze non solo classiche ma anche decorate e divertenti.

Volete qualche suggerimento? Ecco le nostre 10 ricette di pizze per bambini e buon divertimento!
<h2>Pizze classiche</h2>
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Mani in pasta, farina lievito e acqua, un grembiule e un cappello da chef e un adulto accanto dal quale imparare e con il quale divertirsi. Basta davvero poco per offrire un momento di gioco e apprendimento ai propri bambini e se l''occasione è mettere in forno una gustosa pizza da mangiare in compagnia tutto diventa ancor più divertente.
<h2>Perché è importante fare la pizza con i bambini</h2>
I bambini in cucina imparano tantissime cose divertendosi allo stesso tempo. Impastare, ad esempio, ovvero manipolare ingredienti con le mani per creare qualcosa è una delle <strong>attività formative più complete per un bambino</strong> piccolo che ha così la possibilità di sviluppare le sue <strong>abilità manuali e sensoriali.</strong> Ma è anche importante poiché rappresenta un compito da portare a termine con l''aiuto del genitore, un''occasione di confronto e condivisione, un momento di attività in famiglia.

Ma per rendere ancor più speciale questa attività, vi consigliamo di dare via libera alla fantasia nella preparazione di pizze non solo classiche ma anche <strong>decorate e divertenti.</strong>

Volete qualche suggerimento? Ecco <strong>10 ricette di pizze per bambini</strong> che potrete tranquillamente fare a casa con l''aiuto dei vostri figli.
<h2>Pizze classiche</h2>
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Mani in pasta, farina lievito e acqua, un grembiule e un cappello da chef e un adulto accanto dal quale imparare e con il quale divertirsi. Basta davvero poco per offrire un momento di gioco e apprendimento ai propri bambini e se l''occasione è mettere in forno una gustosa pizza da mangiare in compagnia tutto diventa ancor più divertente.
<h2>Perché è importante fare la pizza con i bambini</h2>
I bambini in cucina imparano tantissime cose divertendosi allo stesso tempo. Impastare, ad esempio, ovvero manipolare ingredienti con le mani per creare qualcosa è una delle <strong>attività formative più complete per un bambino</strong> piccolo che ha così la possibilità di sviluppare le sue <strong>abilità manuali e sensoriali.</strong> Ma è anche importante poiché rappresenta un compito da portare a termine con l''aiuto del genitore, un''occasione di confronto e condivisione, un momento di attività in famiglia.

Ma per rendere ancor più speciale questa attività, vi consigliamo di dare via libera alla fantasia nella preparazione di pizze non solo classiche ma anche <strong>decorate e divertenti.</strong>

Volete qualche suggerimento? Ecco <strong>10 ricette di pizze per bambini</strong> che potrete tranquillamente fare a casa con l''aiuto dei vostri figli.
<h2>Pizze classiche</h2>
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Mani in pasta, farina lievito e acqua, un grembiule e un cappello da chef e un adulto accanto dal quale imparare e con il quale divertirsi. Basta davvero poco per offrire un momento di gioco e apprendimento ai propri bambini e se l''occasione è mettere in forno una gustosa pizza da mangiare in compagnia tutto diventa ancor più divertente.
<h2>Perché è importante fare la pizza con i bambini</h2>
I bambini in cucina imparano tantissime cose divertendosi allo stesso tempo. Impastare, ad esempio, ovvero manipolare ingredienti con le mani per creare qualcosa è una delle <strong>attività formative più complete per un bambino</strong> piccolo che ha così la possibilità di sviluppare le sue <strong>abilità manuali e sensoriali.</strong> Ma è anche importante poiché rappresenta un compito da portare a termine con l''aiuto del genitore, un''occasione di confronto e condivisione, un momento di attività in famiglia.

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Volete qualche suggerimento? Ecco <strong>10 ricette di pizze per bambini</strong> che potrete tranquillamente fare a casa con l''aiuto dei vostri figli.
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