Prozioni: 8

Tempo totale: 540

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g panna fresca - 235 g pasta di fagioli rossi al t matcha - 150 g cioccolato bianco - t al gelsomino - mandorle con la pelle - croccante di sesamo

Ingredienti:

Preparazione: Spezzettate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco. Portate a bollore 120 g di panna, spegnete, unite 8-9 g di t al gelsomino e lasciate in infusione per 5; passate la panna al setaccio, pesatela e, se occorre, unite altra panna fresca per raggiungere 100 g. Se serve, scaldate di nuovo tutto. Versate sul cioccolato a 2-3 riprese, mescolando energicamente con una spatola per amalgamare bene; incorporate infine il resto della panna, mescolate e mettete in frigo per 8 ore. Montate il composto con le fruste a immersione fino a ottenere una mousse soda (attenzione per a non montare troppo). Preparate un t al gelsomino con 150 g di acqua e 5 g di foglie lasciando in infusione per 5. Versatelo, filtrando, sulla pasta di fagioli spezzettata e frullate tutto con il mixer a immersione ottenendo una salsa liscia. Modellate la mousse in piccole quenelle e servitele sulla salsa, completando con mandorle tagliate a filetti e croccante di sesamo spezzettato.

Foto: /2014/2014_02/02201403501

Step:

Foto step: