Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che il sale è considerato un <strong>ingrediente importante</strong> l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti. Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e il piacere di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Sale al naturale</h2>
Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone

Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

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Cristalli di Sale di Mozia

<em>E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.</em>

<em>Naturaintasca </em><a href="http://naturaintasca.it">http://naturaintasca.it</a>

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Sale rosa dell'Himalaya

E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

Fior di Loto <a href="http://www.fiordiloto.it">http://www.fiordiloto.it</a>

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Fiocchi di Sale Maldon

Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

Maldon Salt <a href="http://www.maldonsalt.co.uk">www.maldonsalt.co.uk</a> distribuito da Longino &amp; Cardenal <a href="http://www.longino.it/">http://www.longino.it/</a>

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Sal de Guérande

E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

Le Paludier de Guérande <a href="http://www.lepaludier.com">http://www.lepaludier.com</a> distribuito da Ki Group <a href="http://www.kigroup.com/">http://www.kigroup.com/</a>

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<h2>Sale aromatizzato</h2>
Fiocchi di Sale Marino di Cipro Chipotle

Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
Falksalt <a href="http://www.falksalt.com">http://www.falksalt.com</a>
Sale Blu di Persia

E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong>Bembo</strong> <a href="http://www.bemboshop.com">http://www.bemboshop.com</a>

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Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina

<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

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<span style="text-decoration: underline"><strong>Fior di sale al tartufo</strong></span>

<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong>Savini Tartufi</strong> <a href="http://www.savinitartufi.it/">http://www.savinitartufi.it/</a>

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<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

Rossi in vendita su Palatifini <a href="http://www.palatifini.it">http://www.palatifini.it</a>

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<h2>Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
Da alcuni anni vengono proposte <strong>mattonelle di sale</strong> da utilizzare fredde <strong>per servire il cibo</strong> o da scaldare in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<a href="http://salinadicervia.it">Mattonella dello Chef di sale dolce di Cervia</a>

Con lo stesso concetto la <strong>lastra di sale rosa dell'Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a>

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<h2>Pastiglie di Sale</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>