Prozioni: 4

Tempo totale: 95

Tempo cottura: 95

Descrizione ingredienti: 400 g 1 melanzana - 330 g 2 cipolle rosse - 200 g taralli - 1 uovo - farina - zucchero - aceto bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi melanzana|330 grammi cipolle rosse|200 grammi taralli|1 uovo|farina|zucchero|aceto bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate la melanzana con il pelapatate e affettatela in quattro grossi tranci, spessi almeno 2-3 cm, disponeteli in una pirofila e spolverizzateli abbondantemente di sale. Appoggiatevi sopra un piatto, in modo che il peso faciliti la fuoriuscita dellacqua, e lasciate spurgare per almeno 1 ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele in spicchi sottili; raccoglietele in una casseruola con mezzo litro di acqua e 50 g di aceto e lasciate bollire per 5'. Scolate le cipolle, trasferitele in una padella con 20 g di olio extravergine e un pizzico di sale e cuocetele per 25' sulla fi amma al minimo. Infine unite 30 g di zucchero, fate caramellare per un paio di minuti, quindi bagnate con un cucchiaio di aceto e dopo 1' spegnete (composta di cipolle). Strizzate leggermente i tranci di melanzana, asciugateli, disponeteli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 180 ¡C per 10'. Sbriciolate finemente i taralli. Sfornate i tranci, lasciateli intiepidire leggermente, poi passateli nella farina, nelluovo battuto e infine nei taralli sbriciolati. Friggete i tranci in abbondante olio di arachide caldissimo, riducete la fiamma al minimo (lolio deve essere a 160 ¡C) e cuoceteli per almeno 2-3' per lato, poi scolate su carta da cucina e salate, se serve. Servite i tranci di melanzana con la composta di cipolle e decorate a piacere con erbe aromatiche.

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