<strong>Matteo Torretta</strong>, il giovane chef di “<a href="http://asolaristorante.it/" target="_blank">Asola|cucina sartoriale</a>”, il rooftop restaurant che domina piazza San Babila dal nono piano di <strong>The Brian&amp;Barry Building</strong>, racconta il suo <strong>Natale “controcorrente”</strong> in cui tradizione resta la parola d’ordine. Perché per Matteo il Natale si trascorre “rigorosamente in famiglia assaporando i piatti delle ricorrenze che evocano i ricordi dell’infanzia e il calore degli affetti!”. A casa, come al ristorante.

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<h2>Vigilia con l'anguilla e l'astice in bellavista</h2>
Secondo lo chef, la cena della Vigilia, come da consuetudine, è un menu leggero a base di pesce: partendo da un astice in bellavista servito in gelatina, proseguendo poi con un’insalata di polpo, pomodoro e puntarelle, anguilla fritta aromatizzata all’alloro e salmone marinato con acqua di barbabietola e salsa allo yogurt.

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<h2>Back to panettone gastronomico e cappone</h2>
Per il pranzo di Natale Matteo Torretta non ha dubbi: si comincia con un grande classico degli antipasti, il <strong>panettone gastronomico</strong> alternando strati a base di pesce (crostacei, uova di salmone e caviale) e strati a base di salumi piacentini e tartufo nero.
Si prosegue con la carne e il <strong>cappone al forno</strong> è l’indiscusso protagonista di ogni tavola natalizia! Il ripieno è un’esplosione di sapori fino all’ultimo boccone: castagne, uva passa, funghi, foie gras, cognac e noci pecan. Naturalmente nulla deve essere sprecato e gli eventuali avanzi di questo appetitoso secondo sono perfetti per preparare il brodo per i <strong>cappelletti</strong> del giorno di Santo Stefano.
Anche per il dessert si deve onorare la tradizione e quindi lo Chef raccomanda che sulla tavola delle feste non manchi il <strong>panettone da servire con la classica crema al mascarpone</strong>, a cui eventualmente aggiungere un tortino caldo al cioccolato con arance amare per chi avesse ancora un languore da soddisfare.

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<h2>Caviale, e bolle italiane</h2>
E per brindare? Torretta non ha dubbi: bollicine (purché italiane) a tutto pasto, come quelle della maison <strong>Ferrari di Trento</strong> che si abbinano dall'aperitivo al dessert. Per cominciare? La classica accoppiata con il caviale, italiano come quello di <strong>Calvisius</strong>, con ricette come la Ventresca di tonno alla brace con yogurt e caviale Siberian Royal, Patata morbida con mascarpone e caviale Oscietra Royal, Spaghetto di riso, salsa iodata e caviale Oscietra Classic…

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<h2>Lo chef Matteo Torretta</h2>
Matteo Torretta, milanese doc (anzi, di Rho, alle porte della città) classe 1980 ha girato le cucine dei grandi come il Maestro Gualtiero Marchesi, gli chef stellati Giancarlo Perbellini, Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo. Nel 2005 si trasferisce a San Sebastian, in Spagna, dallo stellato Martin Berasategui e al suo ritorno a Milano nel 2008, a soli 28 anni, viene incoronato Executive Chef del prestigioso Ristorante Savini. Nel 2011 fa il suo ingresso nelle cucine del ristorante “Al V Piano” del Grand Hotel Visconti Palace. Dal 2014 è executive chef di ASOLA.