Il mio Natale è un amarcord che odora – o puzza – di frittura e che purtroppo non è più replicabile, perché chi gli aveva dato la forma e la consistenza di un’indimenticabile pizza fritta alla Vigilia e dei cubetti di pane croccanti che il 25 finivano nel brodo è mia nonna Vittoria, che non c’è più.

Pur festeggiando a Vieste, dove si era trasferita per seguire il nonno, le sue origini napoletane venivano fuori in maniera dirompente fra il 24 e il 25 dicembre. <strong>Menù della vigilia nel più puro stile Dean Martin: “Pizze fritte e baccalà”.</strong> La preparazione delle pizze fritte iniziava con la cottura del sugo di pomodoro che poi andava sulle pizzelle. Poi l’impasto: altro che lievito madre, digeribilità e altre menate da gastrofighetti, la nonna ci dava giù pesante con i cubetti di lievito di birra. Quindi metteva a riposare “la massa”, come la chiamava lei, sotto innumerevoli strati di scialli e coperte. Infine taglio dell’impasto, messa in forma e frittura: prima le pizze fritte semplici, da condire con il sugo e una nevicata di formaggio, poi quelle ripiene di mozzarella e pepe, per ultimo il baccalà infarinato e fritto.

A corredo, <strong>qualche antipasto “light” come l’insalata di rinforzo</strong>: cavolfiore bollito, maionese, tonno, capperi e acciughe sott'olio e olive per guarnire. Ok, almeno non c'è niente di fritto, ma che dire della pubblicità ingannevole del nome "insalata"? A seguire tombola, giochi di carte e scambio dei regali, di solito ben prima di mezzanotte, con brindisi a base di spumante e dolci di Natale per andare a letto felici.

Il piatto di Natale per eccellenza per me era ed è tuttora – pretendo il rispetto della tradizione se si mangia a casa mia – <strong>la zuppa alla Santé</strong>. Santé come salute in francese? Non lo so e probabilmente non è così visto che è un tripudio di trigliceridi, con il classico brodino di pollo natalizio che diventa praticamente un pretesto. Si friggono le polpettine di carne e i cubetti di pane, si lessa il riso al dente e, da parte, la verza, si taglia a cubetti la mozzarella, infine si compone il piatto con una manciata di tutto, per finirlo con abbondante brodo caldissimo e parmigiano. Inutile dire che i bambini la verza non se la facevano mai mettere, compresa la sottoscritta che ha iniziato ad apprezzarla solo dopo la maggiore età.

Da alcuni anni il mio Natale si è trasferito nella mia città, a Foggia. Sempre in famiglia, ma cambiano un po’ i piatti e le regole. <strong>La pettola, che sono sempre palline di impasto di pizza fritte, a Foggia si mangia al pranzo della Vigilia. Così, per mantenersi leggeri prima del cenone.</strong> Anche qui l'odore di fritto c'è e si spande per tutta la città. Chi le fa in casa e chi le ordina al forno di fiducia, oppure chi esce alla ricerca della "pettolata" più buona della città. Poi si va solitamente dalle zie, che si sbizzarriscono con i piatti di pesce, fra cui <strong>non può mancare l’anguilla originale di Lesina, solitamente grigliata</strong>. Ma è sul capitolo dolci di Natale che si scatena la vera competizione fra le zie foggiane e per la precisione sulle<strong> cartellate, delle rose di pasta fritte e immerse nel vincotto e nel miele.</strong> La sfida è a chi tira la sfoglia più sottile: chi riesce a scendere fino all’ultimo dentino della macchina per la pasta vince.

[ricetta recipe_id="29446"]

[ricetta recipe_id="26635"]

[ricetta recipe_id="26642"]