La bersagliera Lollobrigida dice al maresciallo De Sica che il pane lei lo mangia con dentro la fantasia. Sono gli ingredienti fondamentali a cui si aggiungeva, nel titolo orginale, l’amore. Laura Delli Colli, giornalista che da sempre si occupa di cinema, ci mette invece i film. Diventa Pane, film e fantasia. Un libro per andare alla scoperta dei sapori del cinema italiano, ultimo nato nella serie del gusto del cinema che ha fatto il suo esordio nei primi anni duemila.
E allora ecco minestra di pasta e broccoli, minestra di pasta e lenticchie, polenta, tortellini, tortelli di zucca, passatelli in brodo. Traducendo al cinema: Roma città aperta, Rocco e i suoi fratelli, L’albero degli zoccoli, La famiglia, Novecento, Il cuore grande delle ragazze. Un piatto per film, un gusto da immaginare guardando lo schermo e da assaporare magari provando a farla a casa.
A guardare queste prime ricette si ha un’idea di sapori forti e tradizionali. «Ed è così – conferma l’autrice - il senso del libro è stato andare a capire l’Italia a tavola attraverso il cinema. Ne viene fuori una cucina solida e tradizionale, in particolare nei primi anni, quando si usciva dalla guerra».
Il cinema segue anche necessità e mode. «Attraverso certe inquadrature, il cinema a tavola ci trasmette il ritratto di un Paese che conosce bene – da sempre – l’arte di arrangiarsi e segue, anche a tavola o in cucina, le mode di ogni tempo: tradizione e cucina genuina, ma anche ricette improbabili, pasticci gastronomici venduti in certi ristoranti come esotica fusion, piatti molto raccontati nei menù più fantasiosi».
Ma se l’Oriente e la Francia mostrano al cinema le loro ricercatezze, per l’Italia è un racconto di costume il cinema che mostra una solida tradizione culinaria. Si parte dai primi piatti. Laura Delli Colli: «Si veniva dalla fame. Le ministre sono poco costose e molto consistenti. E sono a chilometro zero. Tutti i giorni sulla tavola, mentre la carne magari appariva una volta sola ed era un brodo di pollo». Ed eccola la ricetta del brodo di pollo dal fil Il Ferroviere di Pietro Germi (1955). Un film, raccontava lo stesso regista, «fatto per gente all’antica, dai pantaloni col risvolto…». «La zuppiera con il brodo di pollo, e il piatto amorevolmente messo a coprire la minestra della domenica, è insieme il simbolo del giorno di festa, ma anche della tavola come luogo di affetti e quotidianità familiare».
C’è una zona o una regione che prevale? «Molto Lazio soprattutto nel dopoguerra perché i film si facevano a Cinecittà quasi esclusivamente. Quindi piatti romani, la pasta tipica di certo centro sud, Negli anno 70 e 80 la sprovincialiazzazione, più di recente il rapporto con le film commission e quindi film girati in nuove parti di Italia che mostrano anche la loro cucina». Guardando il cinema vediamo come è cambiato il paese anche a tavola. Nel caso di questo libro anche grazie a una ricerca fotografica approfondita in particolare sui film più vecchi con immagini come quella della pentola di minestra sulla stufa in Roma città aperta. E si scopre che l’abitudine della tavola rimane nel cinema italiano anche più recente dalle opere di Ozpetek a Pranzo di Ferragosto.
Ci consiglia una ricetta? «Il pasticcio del Gattopardo. Semplicato perchè la ricetta riprodotta fedelmente dal libro sarebbe pesantissima per quantità di strutto e ingredienti vari».Nella pellicola è inciso a tavola personalmente da Burt Lancaster, Principe di Salina. Ci sono altre chicche nel libro come la pasta e ceci effettivamente la preferita di Marcello Mastroianni che la mangia sul set de I soliti Ignoti. «Sono tanti gli attori italiani con doti culinarie. Sophia Loren pubblicato libri di cucina. A casa di Stefania Sandrelli si mangia con molta attenzione a prodotti e mangiare bene. Pierfrancesco Favino ha portato la pasta in giro per i set del mondo. Memorabili sono rimaste le cene dei 12 apostoli di Ugo Tognazzi. Era un pasticcione facendo tipo le farlfalle rosa, poi chiedeva il giudizio dei commensali e si arrabbiava se non era buono. La sua era una ossessione per la cucina legata anche alla sua depressione. Aveva però una grande attenzione ai prodotti e al chilometro zero».
Per ogni film una ricetta e un aneddoto. Pare dunque che il pesce cucinato sia servito alla Loren per rompere il ghiaccio cono Clark Gable sul set de La baia di Napoli. « Pierfrancesco Favino racconta di non avere ai fornelli particolari “cavalli di battaglia”, però pare che se la cavi bene: sa cucinare “un buonissimo tonno alle mandorle”, con tonno e mandorle, magari, rigorosamente siciliani». Lui stesso ha raccontato che quando girava il secondo episodio de Le cronache di Narnia, in Nuova Zelanda, ha trovato un negozio con prodotti italiani e cucinato la pasta per la troupe che non la conosceva. I dolci? Citofonare Moretti, ma anche La finestra di Fronte.
PANE, FILM E FANTASIA
Il gusto del cinema italiano
di LAURA DELLI COLLI
Casa editrice: Rai Eri - in coedizione con Istituto Luce - pp.230