Una pizza speciale, fatta con la <strong>pasta lievitata in camere tufacee, da 24 a 48 ore</strong>. Viene preparata nella prima pizzeria geotermica, aperta nell'area conventuale dei Teatini, nel <strong>cuore del centro storico di Napoli, un locale scavato nel tufo giallo. </strong>

La tecnica risale all’epoca degli antichi romani, che così producevano la «schiacciata»: la pasta viene fatta crescere in <strong>camere tufacee che sfruttano le capacità di isolamento termico e di controllo dell'umidità della pietra</strong>. Le nonne tentavano di ricreare questo microclima coprendo l’impasto con un canovaccio umido.

E la pizza che viene preparata con la pasta lievitata in questo modo dovrebbe avere ottime proprietà organolettiche ed essere molto digeribile. <strong>E’ stato Vincenzo Albertini, geologo, a ideare la pizzeria</strong> geotermica.

A <em>Repubblica</em> ha spiegato: «Considerando lo studio urbanistico effettuato sulla città di Napoli e risalendo fino al sistema ippodameo (l'antica rete di strade), incrociando i dati derivati da monitoraggi geo-tecnici, abbiamo capito che <strong>in alcuni punti della città si raggiungono parametri microclimatici</strong> tali da conferire alla pasta lievitata proprietà organolettiche molto particolari».