Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 650 g animelle sbollentate e spellate - 250 g burro chiarificato - 100 g farina di mandorle - 60 g insalata - 30 g latte - carciofi Ò 2 uova Ò 2 limoni Ò mentuccia - farina 00 Ò olio extravergine di oliva dal fruttato Medio o intenso Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi animelle sbollentate e spellate|250 grammi burro chiarificato|100 grammi farina di mandorle|30 grammi latte|4 carciofi|2 limoni|mentuccia|farina 00|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio o intenso|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, mettendoli via via a bagno in acqua e succo di limone, poi tagliateli a fettine sottili. Battete le uova con il latte e un po di sale. Sfaldate le animelle e riducete a bocconcini i pezzi pi grandi. Passatele nella farina 00, poi nelle uova battute e infine nella farina di mandorle. Sciogliete il burro in una casseruola; appena spumeggerÊ, friggetevi poche animelle alla volta finch non saranno dorate. Lavate un mazzetto di mentuccia, tritatela finemente e mescolatela con succo di limone e olio (1 parte di succo e 3 parti di olio extravergine), salate, pepate e unite la mentuccia tritata (citronnette). Mescolate linsalata con i carciofi, condite con la citronnette e servite con le animelle.

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