INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1917,'2016-02-11 13:34:29','2016-02-11 12:34:29','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<div></div>
<div><strong>Viva il burro</strong></div>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<div><strong>Croissant e crème</strong></div>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<div><strong>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</strong></div>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','La ganache si fa con la sac a poche: corsi di cucina francese in lingua','','inherit','closed','open','','38237-revision-v1','','','2016-02-11 13:34:29','2016-02-11 12:34:29','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-11 13:38:21','2016-02-11 12:38:21','In una cucina dalle radici orgogliosamente povere come quella italiana, appare difficile trovare un ingrediente più povero del<strong> grano arso</strong>. Questa volta ci troviamo nel <strong>Tavoliere</strong>, in provincia di <strong>Foggia</strong>. Quella regione un tempo dedita al pascolo, meta di quella secolare <strong>transumanza</strong> che, dai pascoli estivi montani dell''Italia centrale, conduceva alla Regia dogana della mena delle pecore di Foggia. Poi, a partire dall''Ottocento, tutto cambiò. In epoca murattiana, ma soprattutto dopo l''Unità d''Italia, il tavoliere divenne il <strong>granaio</strong> del nostro Paese, riscoprendo una vocazione già conosciuta in epoca romana. Ma alcune usanze di stampo feudale si mantennero: i latifondisti foggiani, ad esempio, dai centri del barese radunavano centinaia di lavoratori <strong>stagionali</strong>, soprattutto disoccupati (radunati in “paranze”, gruppi di 7-8 braccianti arruolati con contratto cumulativo), che oltre alla magra paga ricevevano anche <strong>vitto e alloggio gratuito</strong>. Un vero sollievo per la miseria di quelle masse di disoccupati, al punto che “<strong>fa le pûgghje</strong>”, “andare in campagna”, nel senso di “<strong>mangiare e bere a sbafo</strong>” è un antico detto che ancora sopravvive a <strong>Bitonto</strong> (Bari). Ecco, il grano arso è un altro di questi poverissimi “<strong>benefit</strong>” lasciati ai contadini della Capitanata.
<h2>Quell''ambito privilegio</h2>
Dopo la mietitura del grano duro, infatti, le <strong>stoppie</strong> venivano <strong>bruciate</strong> e a terra rimaneva qualche <strong>chicco bruciacchiato</strong>. I latifondisti concedevano così ai contadini il “<strong>privilegio</strong>”<strong> di raccoglierli</strong>. I chicchi così radunati venivano <strong>macinati</strong> nei mulini e poi mescolati alla normale – e preziosissima - <strong>farina</strong> per preparare il pane, la pasta, i taralli, le focacce e gli altri prodotti da forno tipici della Puglia. Con l''estinguersi della civiltà contadina l''usanza è progressivamente <strong>scomparsa</strong>, ma è stata recentemente <strong>riscoperta</strong> da alcuni ristoratori. Solo che il grano arso odierno si produce in maniera assai diversa: non grano duro bruciacchiato, oggi considerato pericoloso per la salute. Ma semplicemente <strong>tostato</strong>, dal quale si ottiene una farina che, mescolata a quella bianca, dà vita a prodotti semplicemente unici, grazie soprattutto a quel lieve<strong> retrogusto di affumicato e di tostato</strong>.
<h2>Ispirazione per la ricerca</h2>
La farina (o meglio, la semola) di grano arso, poi, ha anche altre proprietà: è <strong>integrale</strong>; e ha un <strong>minor contenuto di glutine</strong>, al punto che l''antica sapienza dei contadini ha ispirato una tecnica che, messa a punto nel 2014 dall''<strong>Università di Foggia</strong>, potrebbe rendere “inoffensivo” il grano duro anche ai <strong>celiaci</strong>.
<h2>Orecchiette, cavatelli e cicatelli</h2>
Per quanto riguarda la pasta, il grano arso è utilizzato soprattutto per quella fresca, a cominciare dalle <strong>orecchiette</strong>, ma anche dai <strong>cavatelli</strong> e dai <strong>cicatelli</strong>, facilmente acquistabili anche online. Rispetto a quella di grano duro, la pasta di grano arso solitamente tende a sfaldarsi più facilmente, e si presta quindi meglio ai formati corti. I condimenti sono quelli consueti: tanto per restare in Puglia, da provare le <strong>orecchiette al grano arso con le cime di rapa</strong>, oppure c<strong>on pomodorini e burrata o cacioricotta</strong>. Altre idee? I <strong>cavatelli di grano arso con cozze, gamberi e rucola</strong>. Oppure i <strong>cicatelli con i funghi cardoncelli</strong>. Tuttavia l''ingrediente è sempre più utilizzato anche negli altri formati tradizionali, a cominciare dai <strong>fusilli</strong> e dagli <strong>spaghetti</strong>. Perché non provare, allora, degli ottimi<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-arsi-sardine-e-salicornia/"> spaghetti “arsi” con con sardine e salicornia</a></strong>? E ce n''è perfino per le paste al forno, con i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cannelloni-di-grano-arso-con-ricotta-e-speck/"> cannelloni di grano arso con ricotta e speck</a></strong>.
<h2>Dolci e salati</h2>
Ottima anche la <strong>focaccia</strong> a base di grano arso, soprattutto quella tipica pugliese con i <strong>pomodorini</strong>, anche in questo caso i migliori compagni di viaggio per questo ingrediente. Oppure il <strong>pane</strong> con farina di grano arso. Impareggiabili, poi, i <strong>taralli</strong>, semplici o con semi di finocchietto selvatico. Il crescente successo di questo prodotto sta però facilitando anche la nascita di<strong> torte, crostate</strong> e dolci in genere al grano arso. Rustico e raffinato al tempo stesso, ad esempio, è il gusto del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelato-al-grano-arso-e-susine-al-vino/"> gelato al grano arso e susine al vino</a></strong>. Gelato a parte, per tutte queste preparazioni la regola solitamente prevede l''utilizzo di un <strong>70% di farina bianca e un 30% al massimo di farina di grano arso</strong>.

&nbsp;

di Massimo Lanari','Il grano arso, da “benefit” contadino a cibo di tendenza','Un tempo era quello avanzato dalla mietitura. Oggi è frumento duro tostato, riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato e per i bassi contenuti di glutine. Ottimo per focacce e taralli, straordinario per la preparazione di alcuni primi','inherit','closed','open','','38540-revision-v1','','','2016-02-11 13:38:21','2016-02-11 12:38:21','',38540,'http://old.lacucinaitaliana.it/38540-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-11 13:41:21','2016-02-11 12:41:21','','Bocconcini di tartare con carote in agrodolce','','inherit','closed','open','','38547-revision-v1','','','2016-02-11 13:41:21','2016-02-11 12:41:21','',38547,'http://old.lacucinaitaliana.it/38547-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-11 14:54:04','2016-02-11 13:54:04','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<div></div>
<div><strong>Viva il burro</strong></div>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<div><strong>Croissant e crème</strong></div>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<div><strong>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</strong></div>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','La ganache si fa con la sac a poche: la cucina francese si impara con chef madrelingua','Succede a Milano, dove il francese si impara facendo croissant e crème patissière ','inherit','closed','open','','38237-revision-v1','','','2016-02-11 14:54:04','2016-02-11 13:54:04','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-11 14:55:32','2016-02-11 13:55:32','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<div></div>
<div><strong>Viva il burro</strong></div>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<div><strong>Croissant e crème</strong></div>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<div><strong>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</strong></div>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','La ganache si fa con la sac à poche: la cucina francese si impara con chef madrelingua','Succede a Milano, dove il francese si impara facendo croissant e crème patissière ','inherit','closed','open','','38237-revision-v1','','','2016-02-11 14:55:32','2016-02-11 13:55:32','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-11 17:44:18','2016-02-11 16:44:18','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<div></div>
<div><strong>Viva il burro</strong></div>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<div><strong>Croissant e crème</strong></div>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<div><strong>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</strong></div>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','La ganache si fa con la sac à poche: a scuola di cucina e di francese','Succede a Milano, dove il francese si impara impastando croissant e bignè','inherit','closed','open','','38237-revision-v1','','','2016-02-11 17:44:18','2016-02-11 16:44:18','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-11 17:59:37','2016-02-11 16:59:37','','copertina burro','','inherit','closed','open','','copertina-burro','','','2016-02-11 17:59:37','2016-02-11 16:59:37','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/copertina-burro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 18:00:24','2016-02-11 17:00:24','','copertina burro','','inherit','closed','open','','copertina-burro-2','','','2016-02-11 18:00:24','2016-02-11 17:00:24','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/copertina-burro1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 18:02:07','2016-02-11 17:02:07','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<div></div>
<div><strong>Viva il burro</strong></div>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<div><strong>Croissant e crème</strong></div>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<div><strong>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</strong></div>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','Il croissant si fa con il rouleau à patisserie: a scuola di cucina e di francese','Succede a Milano, dove il francese si impara impastando croissant e bignè','inherit','closed','open','','38237-revision-v1','','','2016-02-11 18:02:07','2016-02-11 17:02:07','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-11 19:53:27','2016-02-11 18:53:27','I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.
In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','Perfetti conditi con un ragù di carne o con un sugo di verdure, come tutte le paste fatte a mano hanno una consistenza ruvida, ideale per trattenere ogni condimento.','publish','closed','closed','','cavatelli-fatti-a-mano','','','2016-02-11 19:53:27','2016-02-11 18:53:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38560',0,'cp-tutorial','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1917,'2016-02-11 18:26:17','2016-02-11 17:26:17','','step1','','inherit','closed','open','','step1-31','','','2016-02-11 18:26:17','2016-02-11 17:26:17','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/step11.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 18:27:06','2016-02-11 17:27:06','','step2','','inherit','closed','open','','step2-32','','','2016-02-11 18:27:06','2016-02-11 17:27:06','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/step21.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 18:28:00','2016-02-11 17:28:00','','step3','','inherit','closed','open','','step3-30','','','2016-02-11 18:28:00','2016-02-11 17:28:00','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/step31.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 18:29:21','2016-02-11 17:29:21','','copertina','','inherit','closed','open','','copertina-23','','','2016-02-11 18:29:21','2016-02-11 17:29:21','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/copertina1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 18:52:27','2016-02-11 17:52:27','<h4></h4>
I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.

In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','','inherit','closed','open','','38560-revision-v1','','','2016-02-11 18:52:27','2016-02-11 17:52:27','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/38560-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-11 19:03:47','2016-02-11 18:03:47','<h4></h4>
I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.

In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','','inherit','closed','open','','38560-revision-v1','','','2016-02-11 19:03:47','2016-02-11 18:03:47','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/38560-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-11 19:14:31','2016-02-11 18:14:31','Quando arriva non è mai una sensazione piacevole. Anzi, il <strong>bruciore di stomaco</strong> è un fastidio decisamente insopportabile, con diverse cause ma anche tanti consigli utili per sfavorire la cosiddetta <strong>pirosi gastrica</strong>.
<h2>Il ruolo del cibo</h2>
Chi soffre di gastrite o reflusso gastroesofageo, come si può facilmente dedurre, è più incline al bruciore di stomaco frequente, ma tra le cause del problema c’è anche lo <strong>stress</strong> a rivestire un ruolo non secondario. L''alimentazione, invece, non ha conseguenze dirette in tal senso, ma si può comunque trovare nel cibo un alleato in più contro questi fastidi. Una <strong>dieta sana</strong>, comprendente determinati alimenti, è infatti in grado di alleviare un disturbo che diverse conseguenze, in quanto provoca <strong>dolori</strong>, affatica lo stomaco e tiene ben alla larga il buonumore.
<h2>Alimenti antiacidità</h2>
Il <strong>pesce</strong> magro, cucinato in modo leggero, rappresenta un piatto utile contro i bruciori di stomaco. Ma non è il solo: anche la <strong>carne</strong> magra, preparata al medesimo modo, ha gli stessi effetti, ascrivibili ugualmente anche a <strong>bietole</strong>, spinaci, broccoli, <strong>patate</strong>, carote e <strong>zucchine</strong> lesse o al vapore. Fanno poi bene contro il bruciore di stomaco anche le <strong>banane</strong>, il pane, le fette biscottate e i <strong>carboidrati</strong> di pasta e riso, meglio se al dente e con condimento leggero.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Sconsigliato il sugo al pomodoro, notoriamente acido. Ma da evitare ci anche diversi frutti contenenti molto <strong>zucchero</strong>, così come le bevande alcoliche, il <strong>latte</strong>, il té, pepe e peperoni. Occhio anche a <strong>cibi in scatola</strong> come tonno, sottoli e sottacenti. Per evitare fastidiosi bruciori di stomaco sono sconsigliati anche <strong>cioccolato</strong> e bevande gassate.
<h2>Chi mangia piano...</h2>
In caso di acidità e “fuoco interno”, infine, è importante consumare <strong>piccoli pasti</strong> e con molta calma, masticando lentamente in modo da favorire anche la <strong>digestione</strong>. Non a caso questi insopportabili fenomeni si verificano tra la mezzora e i sessanta minuti successivi ai pasti, con evidenti peggioramenti quando ci si sdraia immediatamente sul divano appena finito di mangiare. Al contrario, stando in piedi quando il bruciore arriva, allevia le sofferenze. E quando durano per lunghi periodi rischiano di <strong>danneggiare</strong> l’esofago. Insomma, non sarà alla base di tutto, ma anche una corretta alimentazione può aiutare a combattere i bruciori di stomaco.','Il bruciore di stomaco si sconfigge anche a tavola','Esiste una dita antiacidità e bruciore di stomaco? Ecco alcuni consigli','inherit','closed','open','','37701-autosave-v1','','','2016-02-11 19:14:31','2016-02-11 18:14:31','',37701,'http://old.lacucinaitaliana.it/37701-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-11 19:13:15','2016-02-11 18:13:15','','berlingozzo2','','inherit','closed','open','','berlingozzo2','','','2016-02-11 19:13:15','2016-02-11 18:13:15','',38117,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/berlingozzo2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-11 19:13:29','2016-02-11 18:13:29','<h4></h4>
I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.

In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','Perfetti conditi con un ragù di carne o con un sugo di verdure, come tutte le paste fatte a mano hanno una consistenza ruvida, ideale per trattenere ogni condimento.','inherit','closed','open','','38560-revision-v1','','','2016-02-11 19:13:29','2016-02-11 18:13:29','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/38560-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-11 19:15:25','2016-02-11 18:15:25','Quando arriva non è mai una sensazione piacevole. Anzi, il <strong>bruciore di stomaco</strong> è un fastidio decisamente insopportabile, con diverse cause ma anche tanti consigli utili per sfavorire la cosiddetta <strong>pirosi gastrica</strong>.
<h2>Il ruolo del cibo</h2>
Chi soffre di gastrite o reflusso gastroesofageo, come si può facilmente dedurre, è più incline al bruciore di stomaco frequente, ma tra le cause del problema c’è anche lo <strong>stress</strong> a rivestire un ruolo non secondario. L''alimentazione, invece, non ha conseguenze dirette in tal senso, ma si può comunque trovare nel cibo un alleato in più contro questi fastidi. Una <strong>dieta sana</strong>, comprendente determinati alimenti, è infatti in grado di alleviare un disturbo che diverse conseguenze, in quanto provoca <strong>dolori</strong>, affatica lo stomaco e tiene ben alla larga il buonumore.
<h2>Alimenti antiacidità</h2>
Il <strong>pesce</strong> magro, cucinato in modo leggero, rappresenta un piatto utile contro i bruciori di stomaco. Ma non è il solo: anche la <strong>carne</strong> magra, preparata al medesimo modo, ha gli stessi effetti, ascrivibili ugualmente anche a <strong>bietole</strong>, spinaci, broccoli, <strong>patate</strong>, carote e <strong>zucchine</strong> lesse o al vapore. Fanno poi bene contro il bruciore di stomaco anche le <strong>banane</strong>, il pane, le fette biscottate e i <strong>carboidrati</strong> di pasta e riso, meglio se al dente e con condimento leggero.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Sconsigliato il sugo al pomodoro, notoriamente acido. Ma da evitare ci anche diversi frutti contenenti molto <strong>zucchero</strong>, così come le bevande alcoliche, il <strong>latte</strong>, il té, pepe e peperoni. Occhio anche a <strong>cibi in scatola</strong> come tonno, sottoli e sottacenti. Per evitare fastidiosi bruciori di stomaco sono sconsigliati anche <strong>cioccolato</strong> e bevande gassate.
<h2>Chi mangia piano...</h2>
In caso di acidità e “fuoco interno”, infine, è importante consumare <strong>piccoli pasti</strong> e con molta calma, masticando lentamente in modo da favorire anche la <strong>digestione</strong>. Non a caso questi insopportabili fenomeni si verificano tra la mezzora e i sessanta minuti successivi ai pasti, con evidenti peggioramenti quando ci si sdraia immediatamente sul divano appena finito di mangiare. Al contrario, stando in piedi quando il bruciore arriva, allevia le sofferenze. E quando durano per lunghi periodi rischiano di <strong>danneggiare</strong> l’esofago. Insomma, non sarà alla base di tutto, ma anche una corretta alimentazione può aiutare a combattere i bruciori di stomaco.','Il bruciore di stomaco si sconfigge anche a tavola','Esiste una dita antiacidità e bruciore di stomaco? Ecco alcuni consigli','inherit','closed','open','','37701-revision-v1','','','2016-02-11 19:15:25','2016-02-11 18:15:25','',37701,'http://old.lacucinaitaliana.it/37701-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2016-02-11 19:24:00','2016-02-11 18:24:00','','alimentazione-gravidanza','','inherit','closed','open','','alimentazione-gravidanza','','','2016-02-11 19:24:00','2016-02-11 18:24:00','',38018,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/alimentazione-gravidanza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-11 19:27:28','2016-02-11 18:27:28','','trippa','','inherit','closed','open','','trippa','','','2016-02-11 19:27:28','2016-02-11 18:27:28','',38245,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/trippa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-11 19:30:48','2016-02-11 18:30:48','<h4></h4>
I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.

In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','Perfetti conditi con un ragù di carne o con un sugo di verdure, come tutte le paste fatte a mano hanno una consistenza ruvida, ideale per trattenere ogni condimento.','inherit','closed','open','','38560-revision-v1','','','2016-02-11 19:30:48','2016-02-11 18:30:48','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/38560-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-11 19:31:10','2016-02-11 18:31:10','I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.
In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','Perfetti conditi con un ragù di carne o con un sugo di verdure, come tutte le paste fatte a mano hanno una consistenza ruvida, ideale per trattenere ogni condimento.','inherit','closed','open','','38560-revision-v1','','','2016-02-11 19:31:10','2016-02-11 18:31:10','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/38560-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-02-11 19:53:00','2016-02-11 18:53:00','','cavatelli copy','','inherit','closed','open','','cavatelli-copy','','','2016-02-11 19:53:00','2016-02-11 18:53:00','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cavatelli-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2016-02-11 19:53:27','2016-02-11 18:53:27','I <strong>cavatelli</strong> sono un formato di pasta tipico delle regioni del Sud Italia, soprattutto Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia, dove vengono chiamati in modi diversi. Si ottengono da un impasto di semola rimacinata di grano duro, a volte con l''aggiunta di patate o di farina di fave, acqua e sale. Hanno una forma incavata, a conchiglietta, di dimensioni diverse, che permette loro di trattenere meglio il sugo, tradizionalmente di pomodoro e ricotta salata, o di pomodoro e carne macinata.
In alcune zone d''Italia i cavatelli sono serviti come piatto unico insieme alla carne. A Campobasso, per esempio, sono cucinati con il sugo di pomodoro e accompagnati da costolette di maiale. A Petrella Tifernina (sempre in Molise), vengono cotti con pezzi di salsiccia e sugo di pomodoro, un accostamento molto saporito e deciso.

Prepararli a casa richiede soltanto un po'' di pazienza e manualità. Nel tutorial i nostri consigli per un risultato perfetto.','Cavatelli fatti a mano','Perfetti conditi con un ragù di carne o con un sugo di verdure, come tutte le paste fatte a mano hanno una consistenza ruvida, ideale per trattenere ogni condimento.','inherit','closed','open','','38560-revision-v1','','','2016-02-11 19:53:27','2016-02-11 18:53:27','',38560,'http://old.lacucinaitaliana.it/38560-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-14 18:59:22','2016-02-14 17:59:22','Ha una storia ultra millenaria, arriva dall’India e nel tempo si è imposto come frutto esotico per eccellenza, con coltivazioni anche in Sicilia e Calabria. Ecco il <strong>mango</strong>, prodotto della natura con numerose proprietà nutritive e benefici assicurati per l’uomo.
<h2>Sostanze nutritive</h2>
Forma ovale e lunga, con colorazioni che vanno dal <strong>rosso al verde e al giallo</strong> anche in base alla maturazione, il mango è ricchissimo di acqua e <strong>minerali</strong> come il calcio, il potassio, il fosforo, il sodio e il magnesio. Il contenuto più importante, però, è rappresentato da un potente <strong>antiossidante</strong> di nome <strong>lupeol</strong>, il quale riuscirebbe a contrastare le cellule cancerogene che possono colpire polmoni, seno, colon e prostata, incidendo in particolare alle condizioni mentali con le quali si affrontano le relative terapie. Il lupeol, inoltre, fa bene anche al muscolo <strong>cardiaco</strong>, favorendo la circolazione sanguigna, e rallenta l’invecchiamento della <strong>pelle</strong>.
<h2>Benefici per tutto il corpo</h2>
Ma a favore del mango giocano anche le importanti riserve di <strong>vitamine</strong> A, B, C, D, E, J e K. L’elevate presenza della prima garantisce benefici a <strong>denti</strong>, occhi e mucose interne, mentre la vitamina C rafforza il sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire <strong>ferro</strong>. Grazie alla vitamina B, invece, il mango è usato anche in campo estetico per trattare acne e pelle secca, oltre ad impacchi per i <strong>capelli</strong> contro doppie punte e secchezza.
<h2>Contro lo stress</h2>
Con la sua polpa che concilia bene il riposo notturno, il mango è anche ricco di <strong>fibre</strong>: pertanto è un buon rimedio contro la stitichezza e un miglior transito intestinale. Questo frutto, ancora, contrasta la ritenzione idrica e rappresenta una fonte importante di energia, considerando che per ogni 100 grammi di polpa, ci sono da calcolare circa 55 Kcal. Grazie al <strong>betacarotene</strong>, invece, il mango è ideale durante l’estate per stimolare la melanina, oltre che essere consigliato da molti esperti per chi soffre di <strong>depressione</strong> o nervosismo, o ancora per chi conduce una vita particolarmente stressante.
<h2>Controindicazioni</h2>
Insomma, il mango fa bene al corpo e alla mente, anche se le controindicazioni non mancano. A causa dell’<strong>elevata presenza di zuccheri</strong> ad esempio, il mango non è particolarmente indicato per i diabetici, mentre, essendo ricco di fibre, è bene che non esageri nessuno col suo sapore certamente buono e fresco. Se consumato in quantità eccessive, infatti, le azioni positive a livello lassativo del mango possono provocare <strong>diarrea e colite</strong>.','Alla scoperta del mango','Ricco di sostanze nutritive, minerali e vitamine il mango è il frutto esotico per eccellenza che fa bene al corpo e alla mente','publish','closed','closed','','alla-scoperta-del-mango','','','2016-02-14 18:59:22','2016-02-14 17:59:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38578',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-12 04:05:36','2016-02-12 03:05:36','Ha una storia ultra millenaria, arriva dall’India e nel tempo si è imposto come frutto esotico per eccellenza, con coltivazioni anche in Sicilia e Calabria. Ecco il <strong>mango</strong>, prodotto della natura con numerose proprietà nutritive e benefici assicurati per l’uomo.

<strong>Sostanze nutritive</strong>

Forma ovale e lunga, con colorazioni che vanno dal <strong>rosso al verde e al giallo</strong> anche in base alla maturazione, il mango è ricchissimo di acqua e <strong>minerali</strong> come il calcio, il potassio, il fosforo, il sodio e il magnesio. Il contenuto più importante, però, è rappresentato da un potente <strong>antiossidante</strong> di nome <strong>lupeol</strong>, il quale riuscirebbe a contrastare le cellule cancerogene che possono colpire polmoni, seno, colon e prostata, incidendo in particolare alle condizioni mentali con le quali si affrontano le relative terapie. Il lupeol, inoltre, fa bene anche al muscolo <strong>cardiaco</strong>, favorendo la circolazione sanguigna, e rallenta l’invecchiamento della <strong>pelle</strong>.

<strong>Benefici per tutto il corpo</strong>

Ma a favore del mango giocano anche le importanti riserve di <strong>vitamine</strong> A, B, C, D, E, J e K. L’elevate presenza della prima garantisce benefici a <strong>denti</strong>, occhi e mucose interne, mentre la vitamina C rafforza il sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire <strong>ferro</strong>. Grazie alla vitamina B, invece, il mango è usato anche in campo estetico per trattare acne e pelle secca, oltre ad impacchi per i <strong>capelli</strong> contro doppie punte e secchezza.

<strong>Contro lo stress</strong>

Con la sua polpa che concilia bene il riposo notturno, il mango è anche ricco di <strong>fibre</strong>: pertanto è un buon rimedio contro la stitichezza e un miglior transito intestinale. Questo frutto, ancora, contrasta la ritenzione idrica e rappresenta una fonte importante di energia, considerando che per ogni 100 grammi di polpa, ci sono da calcolare circa 55 Kcal. Grazie al <strong>betacarotene</strong>, invece, il mango è ideale durante l’estate per stimolare la melanina, oltre che essere consigliato da molti esperti per chi soffre di <strong>depressione</strong> o nervosismo, o ancora per chi conduce una vita particolarmente stressante.

<strong>Controindicazioni</strong>

&nbsp;

Insomma, il mango fa bene al corpo e alla mente, anche se le controindicazioni non mancano. A causa dell’<strong>elevata presenza di zuccheri</strong> ad esempio, il mango non è particolarmente indicato per i diabetici, mentre, essendo ricco di fibre, è bene che non esageri nessuno col suo sapore certamente buono e fresco. Se consumato in quantità eccessive, infatti, le azioni positive a livello lassativo del mango possono provocare <strong>diarrea e colite</strong>.','Alla scoperta del mango','Ricco di sostanze nutritive, minerali e vitamine il mango è il frutto esotico per eccellenza che fa bene al corpo e alla mente','inherit','closed','open','','38578-revision-v1','','','2016-02-12 04:05:36','2016-02-12 03:05:36','',38578,'http://old.lacucinaitaliana.it/38578-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-12 09:15:50','2016-02-12 08:15:50','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite,<strong> le polpette</strong>. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti, due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro chiamato da Bastianich <em>il polpettometro</em>. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in <strong>quattro ricette diverse in 20 minuti</strong>. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e <strong>Bastianich</strong>, che racconta di esser stato soprannominato <em><strong>Joe Meatballs</strong></em> quando era giovane, chiede a <strong>Chef Barbieri</strong> qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda <strong>la polpetta di tonno e pollo</strong>, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka.

Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse, anche nell''aspetto. Mentre Erica parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da <strong>Gianfranco Vissani</strong> in persona.

Dagli archivi de <strong>La Cucina Italiana</strong>, ne approfittiamo per darvi <strong>5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette</strong> partendo dalla vostra creatività:

<strong>#1.</strong> L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

<strong>#2.</strong> Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

<strong>#3.</strong> Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

<strong>#4.</strong> Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

<strong>#5.</strong> Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

E per chiudere, ecco le <strong>ricette</strong> delle quattro polpette che avremmo preparato dalla cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a>:

[ricetta recipe_id="464"]

[ricetta recipe_id="1754"]

[ricetta recipe_id="597"]

[ricetta recipe_id="32888"]','MasterChef 5: Rubina sconfitta dalle polpette, ecco 5 consigli e 4 ricette','MasterChef Italia 5 ha visto l''eliminazione di Rubina, aspirante chef promettente elogiata dal grande maestro Vissani.  Fatali sono state le polpette, che qui vi insegneremo a cucinare.','publish','closed','closed','','masterchef-5-rubina-sconfitta-dalle-polpette-ecco-5-consigli-e-4-ricette','','','2016-02-12 09:15:50','2016-02-12 08:15:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38581',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2016-02-12 05:18:12','2016-02-12 04:18:12','Il nono appuntamento con MasterChef Italia 5 ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: Mattia, Sylvie e Rubina. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i Pressure Test a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le polpette a decidere le sorti della serata.

Le polpette sono un piatto che permette alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

&nbsp;','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 05:18:12','2016-02-12 04:18:12','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-02-12 05:19:11','2016-02-12 04:19:11','','pepe-rosa','','inherit','closed','open','','pepe-rosa','','','2016-02-12 05:19:11','2016-02-12 04:19:11','',37920,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/pepe-rosa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-17 04:39:50','2016-02-17 03:39:50','Non dovrebbero mai mancare in dispensa le verdure per preparare un <strong>buon brodo</strong>.
<h2>Quali verdure utilizzare?</h2>
Carote, zucchine, patate, bietole, spinaci, pomodoro, sedano e cipolla. Potete utilizzarle tutte e anche di più, ma potete anche fare un brodo più semplice solo con carote, zucchine e bietole, per i più piccoli, o <strong>sedano carota e cipolla</strong>, il matrimonio classico di verdure e odori.
<h2>Come fare un buon brodo vegetale</h2>
L’importante è tirar fuori tutto il loro sapore dagli ingredienti che utilizziamo.
Per fare un buon brodo, quindi, bisogna immergere le verdure in acqua fredda per lasciare che sprigionino tutto il loro gusto man mano che l’acqua arriva a bollore.
Immergendo invece le verdure in acqua bollente accadrebbe il contrario e cioè manterrebbero tutte il loro sapore all’interno.
<h2>5 ricette del riciclo</h2>
Ovviamente le verdure che avanzano dal brodo non saranno più molto gustose, ma si prestano ad essere riutilizzate per preparare altri ottimi piatti. Non buttatele, ma riciclatele in maniera creativa.
Ecco qualche idea.
<h2>Polpette di verdure</h2>
Un secondo che piacerà moltissimo ai bambini e perfetto anche per lo svezzamento. Basta tritare grossolanamente le verdure ben scolate e mescolarle con della ricotta, del parmigiano grattugiato, del pan grattato e un pizzico di sale. Poi si formano le polpette, si passano nel pangrattato e si cuociono in forno a 200° per 20 minuti. Per legarle meglio si può aggiungere nel composto anche un uovo sbattuto. Per renderle più golose, friggetele.
<h2>Crostata di verdure</h2>
Un’idea sfiziosa per un antipasto vegetariano. Tritate le verdure ben scolate e mescolatele con della panna fresca, un uovo sbattuto, del parmigiano, sale e pepe. Con questo composto riempite una base di pasta brisè dopo averla bucherellata con la forchetta e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa. Per preparare delle crostatine monoporzione ritagliate la pasta brille con un bicchiere e utilizzate uno stampo da muffins.
<h2>Crostini di pane</h2>
Con le verdure avanzate potete preparare anche delle gustose bruschette. Strofinate il pane abbrustolito con dell’aglio e poi conditelo con le verdure, un filo di olio extravergine di oliva, del pecorino in scaglie e se vi piace del peperoncino.
<h2>Canederli alle verdure</h2>
Questa ricetta permette di riciclare in un colpo solo le verdure e il pane raffermo. Basta ammollare il pane nel latte tiepido o nell’acqua e poi strizzarlo bene dopo che sarà diventato poltiglia e mescolarlo con le verdure, un uovo e un po’ di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. I canederli si cuociono nel brodo oppure una volta bolliti si possono ripassare in padella con il burro.
<h2>Sformato di verdure</h2>
Un contorno gustoso e morbido che piacerà anche ai bambini. Basta passare le verdure in uno schiacciapatate o tritarle al coltello. Aggiungete qualche patata bollita per rendere il composto più corposo. Condite con sale, pepe, noce moscata, parmigiano, un uovo sbattuto e qualche cubetto di pancetta affumicata o prosciutto cotto. Riempite una pirofila imburrata e spolverizzata con il pan grattato e infrante a 200° per 25-30 minuti.','Il brodo vegetale e 5 ricette per riciclare le verdure','Come preparare il brodo vegetale e usare le verdure per delle gustose ricette','inherit','closed','open','','37679-autosave-v1','','','2016-02-17 04:39:50','2016-02-17 03:39:50','',37679,'http://old.lacucinaitaliana.it/37679-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-12 05:23:31','2016-02-12 04:23:31','Il nono appuntamento con MasterChef Italia 5 ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: Mattia, Sylvie e Rubina. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i Pressure Test a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le polpette a decidere le sorti della serata.

Le polpette sono un piatto che permette alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

riposare in frigo per almeno un''ora per ottenere la consistenza giusta

usare l''attrezzo per le palline da gelato per farle tutte uguali

&nbsp;','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 05:23:31','2016-02-12 04:23:31','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 05:25:50','2016-02-12 04:25:50','Non dovrebbero mai mancare in dispensa le verdure per preparare un buon brodo.
Carote, zucchine, patate, bietole, spinaci, pomodoro, sedano e cipolla. Potete utilizzarle tutte e anche di più, ma potete anche fare un brodo più semplice solo con carote, zucchine e bietole, per i più piccoli, o sedano carota e cipolla, il matrimonio classico di verdure e odori.
L’importante è tirar fuori tutto il loro sapore dagli ingredienti che utilizziamo.

Per fare un buon brodo, quindi, bisogna immergere le verdure in acqua fredda per lasciare che sprigionino tutto il loro gusto man mano che l’acqua arriva a bollore.
Immergendo invece le verdure in acqua bollente accadrebbe il contrario e cioè manterrebbero tutte il loro sapore all’interno.

Ovviamente le verdure che avanzano dal brodo non saranno più molto gustose, ma si prestano ad essere riutilizzate per preparare altri ottimi piatti. Non buttatele, ma riciclatele in maniera creativa.
Ecco qualche idea.
<h2>Polpette di verdure</h2>

Un secondo che piacerà moltissimo ai bambini e perfetto anche per lo svezzamento. Basta tritare grossolanamente le verdure ben scolate e mescolarle con della ricotta, del parmigiano grattugiato, del pan grattato e un pizzico di sale. Poi si formano le polpette, si passano nel pangrattato e si cuociono in forno a 200° per 20 minuti. Per legarle meglio si può aggiungere nel composto anche un uovo sbattuto. Per renderle più golose, friggetele.
<h2>Crostata di verdure</h2>
Un’idea sfiziosa per un antipasto vegetariano. Tritate le verdure ben scolate e mescolatele con della panna fresca, un uovo sbattuto, del parmigiano, sale e pepe. Con questo composto riempite una base di pasta brisè dopo averla bucherellata con la forchetta e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa. Per preparare delle crostatine monoporzione ritagliate la pasta brille con un bicchiere e utilizzate uno stampo da muffins.

<h2>Crostini di pane</h2>
Con le verdure avanzate potete preparare anche delle gustose bruschette. Strofinate il pane abbrustolito con dell’aglio e poi conditelo con le verdure, un filo di olio extravergine di oliva e del pecorino in scaglie.

<h2>Canederli alle verdure</h2>
Questa ricetta permette di riciclare in un colpo solo le verdure e il pane raffermo. Basta ammollare il pane nel latte tiepido o nell’acqua e poi strizzarlo bene dopo che sarà diventato poltiglia e mescolarlo con le verdure, un uovo e un po’ di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. I canederli si cuociono nel brodo oppure una volta bolliti si possono ripassare in padella con il burro.

<h2>Sformato di verdure</h2>
Un contorno gustoso e morbido che piacerà anche ai bambini. Basta passare le verdure in uno schiacciapatate o tritarle al coltello. Aggiungete qualche patata bollita per rendere il composto più corposo. Condite con sale, pepe, noce moscata, parmigiano, un uovo sbattuto e qualche cubetto di pancetta affumicata o prosciutto cotto. Riempite una pirofila imburrata e spolverizzata con il pan grattato e infrante a 200° per 25-30 minuti.
','5 ricette per riciclare le verdure del brodo vegetale','','inherit','closed','open','','37679-revision-v1','','','2016-02-12 05:25:50','2016-02-12 04:25:50','',37679,'http://old.lacucinaitaliana.it/37679-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-12 05:33:16','2016-02-12 04:33:16','','Cuore di panna con fragoline','','publish','closed','closed','','cuore-di-panna-con-fragoline','','','2016-02-12 05:33:16','2016-02-12 04:33:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38587',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-02-12 05:32:59','2016-02-12 04:32:59','','cuore-di-panna-con-fragoline','','inherit','closed','open','','cuore-di-panna-con-fragoline','','','2016-02-12 05:32:59','2016-02-12 04:32:59','',38587,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cuore-di-panna-con-fragoline.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-12 05:33:16','2016-02-12 04:33:16','','Cuore di panna con fragoline','','inherit','closed','open','','38587-revision-v1','','','2016-02-12 05:33:16','2016-02-12 04:33:16','',38587,'http://old.lacucinaitaliana.it/38587-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-12 05:44:58','2016-02-12 04:44:58','Cuori: cioccolato fondente g 75 - burro morbido g 60 più un po'' per gli stampini - zucchero a velo g 30 - farina g 15 più un po'' per gli stampini - maizena g 15 - lievito in polvere per dolci g 4 - 2 uova - amarene sciroppate - sale-Copertura: cioccolato fondente g 150 - panna g 100 - zucchero g 50 - cacao g 10 - burro g 10','Cioccolato nero alle amarene','','publish','closed','closed','','cioccolato-nero-alle-amarene','','','2017-01-16 13:58:32','2017-01-16 12:58:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38590',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-02-12 05:44:12','2016-02-12 04:44:12','','cuori-con-amarene','','inherit','closed','open','','cuori-con-amarene','','','2016-02-12 05:44:12','2016-02-12 04:44:12','',38590,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cuori-con-amarene.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-12 05:44:58','2016-02-12 04:44:58','Cuori: cioccolato fondente g 75 - burro morbido g 60 più un po'' per gli stampini - zucchero a velo g 30 - farina g 15 più un po'' per gli stampini - maizena g 15 - lievito in polvere per dolci g 4 - 2 uova - amarene sciroppate - sale-Copertura: cioccolato fondente g 150 - panna g 100 - zucchero g 50 - cacao g 10 - burro g 10','Cioccolato nero alle amarene','','inherit','closed','open','','38590-revision-v1','','','2016-02-12 05:44:58','2016-02-12 04:44:58','',38590,'http://old.lacucinaitaliana.it/38590-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-02-12 05:46:30','2016-02-12 04:46:30','Cuori: cioccolato fondente g 75 - burro morbido g 60 più un po'' per gli stampini - zucchero a velo g 30 - farina g 15 più un po'' per gli stampini - maizena g 15 - lievito in polvere per dolci g 4 - 2 uova - amarene sciroppate - sale-Copertura: cioccolato fondente g 150 - panna g 100 - zucchero g 50 - cacao g 10 - burro g 10','Cioccolato nero alle amarene','','inherit','closed','open','','38590-revision-v1','','','2016-02-12 05:46:30','2016-02-12 04:46:30','',38590,'http://old.lacucinaitaliana.it/38590-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 05:57:23','2016-02-12 04:57:23','San Valentino è vicino e per gli amanti della cucina è un''altra festa per dar prova di sé e cimentarsi in qualche ricetta speciale, soprattutto per dolce: cioccolato, panna, fragole... questi gli ingredienti più usati nel dolce per San Valentino e, ovviamente, uno stampino a cuore e il gioco è fatto.
Ecco le nostre ricette a forma di cuore e... Love is in the air!

[ricetta recipe_id="38587"]

[ricetta recipe_id="38590"]

[ricetta recipe_id="35808"]

[ricetta recipe_id="35718"]

[ricetta recipe_id="37937"]

[ricetta recipe_id="808"]','San Valentino quale dolce cucinare? Le nostre ricette a cuore!','Basta una formina a cuore e il dolce per San Valentino è fatto! Ecco le nostre ricette ','inherit','closed','open','','38441-revision-v1','','','2016-02-12 05:57:23','2016-02-12 04:57:23','',38441,'http://old.lacucinaitaliana.it/38441-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 06:00:08','2016-02-12 05:00:08','San Valentino è vicino e per gli amanti della cucina è un''altra festa per dar prova di sé e cimentarsi in qualche ricetta speciale, soprattutto per dolce: cioccolato, panna, fragole... questi gli ingredienti più usati nel dolce per San Valentino e, ovviamente, uno stampino a cuore e il gioco è fatto.
Ecco le nostre ricette a forma di cuore e... Love is in the air!

[ricetta recipe_id="38587"]

[ricetta recipe_id="38590"]

[ricetta recipe_id="35808"]

[ricetta recipe_id="35718"]

[ricetta recipe_id="37937"]

[ricetta recipe_id="808"]','San Valentino quale dolce cucinare? Le nostre ricette a cuore!','Basta una formina a cuore e il dolce per San Valentino è fatto! Ecco le nostre ricette a forma di cuore','inherit','closed','open','','38441-autosave-v1','','','2016-02-12 06:00:08','2016-02-12 05:00:08','',38441,'http://old.lacucinaitaliana.it/38441-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 06:00:42','2016-02-12 05:00:42','','san-valentino','','inherit','closed','open','','san-valentino','','','2016-02-12 06:00:42','2016-02-12 05:00:42','',38441,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/san-valentino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-12 06:00:50','2016-02-12 05:00:50','San Valentino è vicino e per gli amanti della cucina è un''altra festa per dar prova di sé e cimentarsi in qualche ricetta speciale, soprattutto per dolce: cioccolato, panna, fragole... questi gli ingredienti più usati nel dolce per San Valentino e, ovviamente, uno stampino a cuore e il gioco è fatto.
Ecco le nostre ricette a forma di cuore e... Love is in the air!

[ricetta recipe_id="38587"]

[ricetta recipe_id="38590"]

[ricetta recipe_id="35808"]

[ricetta recipe_id="35718"]

[ricetta recipe_id="37937"]

[ricetta recipe_id="808"]','San Valentino quale dolce cucinare? Le nostre ricette a cuore!','Basta una formina a cuore e il dolce per San Valentino è fatto! Ecco le nostre ricette... romanticissime','inherit','closed','open','','38441-revision-v1','','','2016-02-12 06:00:50','2016-02-12 05:00:50','',38441,'http://old.lacucinaitaliana.it/38441-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 06:24:17','2016-02-12 05:24:17','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<div></div>
<h2>Viva il burro</h2>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<h2>Croissant e crème</h2>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<h2>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</h2>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','Il croissant si fa con il rouleau à patisserie: a scuola di cucina e di francese','Succede a Milano, dove il francese si impara impastando croissant e bignè','inherit','closed','open','','38237-autosave-v1','','','2016-02-12 06:24:17','2016-02-12 05:24:17','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 06:25:33','2016-02-12 05:25:33','<div></div>
<div>Avete mai pensato di unire la vostra passione per la cucina e quella per una lingua straniera? Il risultato, con un mestolo in mano, potrebbe essere più o meno questo: "Pouvez vous fondre le beurre et emulsionner à feu moyen avec une cuillère?"</div>
<div><strong>Prêt à parler</strong> è una scuola di lingua che, con il team <strong>Les Parisiennes</strong>, organizza a Milano corsi di cucina francese con chef e patissier madrelingua, per un esercizio linguistico... tra i fornelli.  Così oltre a imparare i segreti della cucina più celebrata al mondo, potrete dissertare di crème, cocotte, pâte feuilletée o pâte brisée con proprietà di linguaggio.</div>
<div></div>
<h2>Viva il burro</h2>
<div></div>
<div>Tema delle lezioni è "<strong>Pas peur du beurre"</strong>, nessuna paura del burro, un vero e proprio inno all'' ingrediente principe d''oltralpe, usato per preparazioni dolci e salate, spalmato in ogni dove dalla più tenera età e così demonizzato nelle nostre cucine. Beurre pour <strong>dorer</strong> (rosolare), <strong>assaisonner</strong> (condire), <strong>badigeonner</strong> (spennellare) ou <strong>emulsionner</strong> (emulsionare).</div>
<div></div>
<h2>Croissant e crème</h2>
<div></div>
<div>Con un <strong>rouleau à patisserie</strong> (matterello), della <strong>farine</strong> (farina), e <strong>des jaunes d''oeufs</strong> (rossi d''uovo), gli chef madrelingua vi sveleranno tutti i segreti delle più classiche e tradizionali ricette di salse, quiche lorraine e croissant, vi insegneranno a <strong>pocher</strong> (affogare), <strong>petrir </strong>(impastare), <strong>mijoter</strong> (sobbollire) panna e burro, per cucinare creme e vellutate, maionesi e ganache, meglio di un parisien.</div>
<div></div>
<h2>Gli appuntamenti o Les rendez-vous</h2>
<div></div>
<div>Il calendario degli appuntamenti prevede il 18 febbraio <strong>Creme de la Crème</strong>, scuola di salse e creme salate, calde e fredde. Si inizia con la crème hollandaise, che a dispetto del nome è francesissima, la sauce mousseline e quella bearnaise, per proseguire con una velouté roux a base di besciamella e una sauce financier, una salsa bianca per crèpe salate. Verrà poi preparata una maionese <strong>verte</strong> da abbinare a uova e crudité.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>Il 3 marzo <strong>Creme de la Crème</strong>, con salse e creme dolci, dalla crème patissière, anche in variante mousseline, a quella chantilly. Verranno svelati i segreti della crème coulis al gusto fragola, lampone e mirtillo oltre che della ganache au chocolat et vanille. Il tutto armati di sac à poche per farcire eclair e profiterole. Il 17 marzo <strong>Folie de Cocottes</strong> per sbizzarrirsi nella preparazione di quelli tra i più tradizionali piatti francesi e il 31, serata finale con <strong>Le championnat du beurre</strong>, una<b> </b>sfida gastronomica tra due squadre di partecipanti.</div>
<div></div>
<div>Prenotazioni e informazioni sul sito lesparisiennes@pretaparler.it. Dress code per le serate: beret et bretelle. Amousez-vous bien!</div>
<div></div>','Il croissant si fa con il rouleau à patisserie: a scuola di cucina e di francese','Succede a Milano, dove il francese si impara impastando croissant e bignè','inherit','closed','open','','38237-revision-v1','','','2016-02-12 06:25:33','2016-02-12 05:25:33','',38237,'http://old.lacucinaitaliana.it/38237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 10:00:49','2016-02-12 09:00:49','I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini un po'' buffe e singolari. Sembra infatti derivi da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone, molto simile ad un c<em>icer</em>, che<em> </em>in latino infatti vuol dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre che di minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10% è costituito da acqua, il 47% da carboidrati, il 20% da proteine, il 6% da grassi e il 14% da fibre.
<h2>Come si comprano e come si conservano i ceci</h2>
Come tutti i legumi, anche i ceci si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore in acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattolo possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.
Basta cuocere i ceci in acqua bollente con aromi e sale e poi sistemarli ancora molto caldi in barattoli di vetro ben sterilizzati.
<h2>Come i cucinano i ceci</h2>
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare torte e crostate sia dolci che salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana: sono infatti l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse in tutto il mondo, tipiche della dieta vegetariana.
<h2>10 ricette con i ceci</h2>
&nbsp;

[ricetta recipe_id="29938"]
[ricetta recipe_id="33110"]
[ricetta recipe_id="741"]
[ricetta recipe_id="36474"]
[ricetta recipe_id="33221"]
[ricetta recipe_id="1271"]
[ricetta recipe_id="31683"]
[ricetta recipe_id="1453"]
[ricetta recipe_id="2040"]
[ricetta recipe_id="37931"]','Come si cucinano i ceci','Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.
','inherit','closed','open','','38248-autosave-v1','','','2016-02-12 10:00:49','2016-02-12 09:00:49','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/38248-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 06:29:29','2016-02-12 05:29:29','I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini un po'' buffe e singolari. Sembra infatti derivi da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone, molto simile ad un c<em>icer</em>, che<em> </em>in latino infatti vuol dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre che di minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10% è costituito da acqua, il 47% da carboidrati, il 20% da proteine, il 6% da grassi e il 14% da fibre.
<h2>Come si comprano e come si conservano i ceci</h2>
Come tutti i legumi, anche i ceci si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore in acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattolo possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.
Basta cuocere i ceci in acqua bollente con aromi e sale e poi sistemarli ancora molto caldi in barattoli di vetro ben sterilizzati.
<h2>Come i cucinano i ceci</h2>
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare torte e crostate sia dolci che salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana. Sono infatti l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse in tutto il mondo, tipiche della dieta vegetariana.
<h2>10 ricette con i ceci</h2>
&nbsp;

[ricetta recipe_id="29938"]
[ricetta recipe_id="33110"]
[ricetta recipe_id="741"]
[ricetta recipe_id="36474"]
[ricetta recipe_id="33221"]
[ricetta recipe_id="1271"]
[ricetta recipe_id="31683"]
[ricetta recipe_id="1453"]
[ricetta recipe_id="2040"]
[ricetta recipe_id="37931"]','Come si cucinano i ceci','Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.
','inherit','closed','open','','38248-revision-v1','','','2016-02-12 06:29:29','2016-02-12 05:29:29','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/38248-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-12 06:37:34','2016-02-12 05:37:34','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite, le polpette. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro, chiamato da Bastianich il polpettometro. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in quattro ricette diverse in 20 minuti. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e Bastianich, che racconta di esser stato soprannominato Joe Meatballs quando era giovane, chiede a Chef Barbieri qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda la polpetta di tonno e pollo, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka. Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse anche nell''aspetto. Mentre Erika parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da Gianfranco Vissani in persona.

Dagli archivi de La Cucina Italiana, ne approfittiamo per darvi 5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette partendo dalla vostra creatività:

#1. L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

#2. Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

#3. Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

#4. Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

#5. Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

&nbsp;','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 06:37:34','2016-02-12 05:37:34','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3513,'2016-02-12 06:38:55','2016-02-12 05:38:55','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite, le polpette. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro, chiamato da Bastianich il polpettometro. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in quattro ricette diverse in 20 minuti. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e Bastianich, che racconta di esser stato soprannominato Joe Meatballs quando era giovane, chiede a Chef Barbieri qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda la polpetta di tonno e pollo, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka. Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse anche nell''aspetto. Mentre Erika parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da Gianfranco Vissani in persona.

Dagli archivi de La Cucina Italiana, ne approfittiamo per darvi 5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette partendo dalla vostra creatività:

#1. L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

#2. Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

#3. Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

#4. Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

#5. Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

&nbsp;','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 06:38:55','2016-02-12 05:38:55','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-12 06:39:38','2016-02-12 05:39:38','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite, le polpette. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro, chiamato da Bastianich il polpettometro. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in quattro ricette diverse in 20 minuti. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e Bastianich, che racconta di esser stato soprannominato Joe Meatballs quando era giovane, chiede a Chef Barbieri qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda la polpetta di tonno e pollo, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka. Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse anche nell''aspetto. Mentre Erika parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da Gianfranco Vissani in persona.

Dagli archivi de La Cucina Italiana, ne approfittiamo per darvi 5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette partendo dalla vostra creatività:

#1. L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

#2. Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

#3. Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

#4. Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

#5. Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

[ricetta recipe_id="1442"]','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 06:39:38','2016-02-12 05:39:38','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-16 05:44:57','2016-02-16 04:44:57','Chiunque si professi un grande cuoco non può non sapere come si preparano i fondi, le basi di ogni ricetta, per un perfetto risultato di salse e creme. Ogni tipo di fondo ha bisogno di una lunga cottura, a fuoco molto lento, senza coperchio. Per preparare i fondi è necessario procurarsi le ossa di un animale, di vitello, pollo o di selvaggina, verdure come carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, pomodoro, a volte vino, funghi secchi, acqua e sale. Tutti gli ingredienti vanno posti in pentole molto capienti e fatti cuocere per 5-6 ore, il liquido va schiumato più volte e poi filtrato perché sia senza residui.
<h2>Il fondo bruno</h2>
Dopo aver sgrassato le ossa nel forno ponetele in una pentola con il vino rosso, il battuto di sedano, carote e cipolle, ritagli di pancetta o bacon, un mazzetto di erbe aromatiche, del concentrato di pomodoro e dei funghi secchi. Sciogliete e recuperate il liquido lasciato sulla teglia del forno dalle ossa e aggiungetelo agli altri ingredienti. Lasciate cuocere sino a che il vino non sarà evaporato completamente, dopodiché aggiungete l''acqua, portate a bollore e continuate a schiumare. Lasciate cuocere il tempo necessario e poi filtrate con un colino cinese. I fondi bruni sono la base della preparazione di tutte le carni rosse brasate o stufate.
<h2>Il fondo bianco</h2>
Mettete direttamente in una pentola le ossa di pollo o di vitello, aggiungete l''acqua e portate a ebollizione. Schiumate e poi aggiungete le verdure (sedano, carote, cipolle) tagliate a dadini, un mazzetto di erbe aromatiche, un pomodoro e del sale grosso. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, spegnete e filtrate con un colino cinese per levare ogni impurità. Questo fondo è perfetto per preparare minestre, creme, e come base per fare i consommé. Può essere utilizzato anche per insaporire i risotti.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Preparare i fondi: le basi della cucina','Bianchi o bruni sono l''essenza, i fondamentali della cucina, per ottenere risultati perfetti qualunque sia la ricetta. ','publish','closed','closed','','preparare-i-fondi-le-basi-della-cucina','','','2016-02-16 05:44:57','2016-02-16 04:44:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38605',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:20:04','2016-02-12 06:20:04','','mc1','','inherit','closed','open','','mc1-3','','','2016-02-12 07:20:26','2016-02-12 06:20:26','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mc11.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:20:07','2016-02-12 06:20:07','','mc2','','inherit','closed','open','','mc2-2','','','2016-02-12 07:20:30','2016-02-12 06:20:30','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mc2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:20:11','2016-02-12 06:20:11','','mc3','','inherit','closed','open','','mc3-2','','','2016-02-12 07:20:31','2016-02-12 06:20:31','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mc3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:20:15','2016-02-12 06:20:15','','mc4','','inherit','closed','open','','mc4-2','','','2016-02-12 07:20:35','2016-02-12 06:20:35','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mc4.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:22:36','2016-02-12 06:22:36','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite, le polpette. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro, chiamato da Bastianich il polpettometro. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in quattro ricette diverse in 20 minuti. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e Bastianich, che racconta di esser stato soprannominato Joe Meatballs quando era giovane, chiede a Chef Barbieri qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda la polpetta di tonno e pollo, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka. Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse anche nell''aspetto. Mentre Erika parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da Gianfranco Vissani in persona.

Dagli archivi de La Cucina Italiana, ne approfittiamo per darvi <strong>5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette</strong> partendo dalla vostra creatività:

#1. L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

#2. Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

#3. Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

#4. Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

#5. Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

E per chiudere, ecco le quattro polpette che avremmo preparato dalla cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a>:

[ricetta recipe_id="464"]

[ricetta recipe_id="1754"]

[ricetta recipe_id="597"]

[ricetta recipe_id="32888"]','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','MasterChef Italia 5 ha visto l''eliminazione di Rubina, aspirante chef promettente elogiata dal grande maestro Vissani.  Fatali sono state le polpette, che qui vi insegneremo a cucinare.','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 07:22:36','2016-02-12 06:22:36','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:25:24','2016-02-12 06:25:24','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite,<strong> le polpette</strong>. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti, due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro chiamato da Bastianich <em>il polpettometro</em>. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in <strong>quattro ricette diverse in 20 minuti</strong>. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e <strong>Bastianich</strong>, che racconta di esser stato soprannominato <em><strong>Joe Meatballs</strong></em> quando era giovane, chiede a <strong>Chef Barbieri</strong> qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda <strong>la polpetta di tonno e pollo</strong>, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka.

Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse, anche nell''aspetto. Mentre Erica parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da <strong>Gianfranco Vissani</strong> in persona.

Dagli archivi de <strong>La Cucina Italiana</strong>, ne approfittiamo per darvi <strong>5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette</strong> partendo dalla vostra creatività:

<strong>#1.</strong> L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

<strong>#2.</strong> Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

<strong>#3.</strong> Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

<strong>#4.</strong> Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

<strong>#5.</strong> Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

E per chiudere, ecco le <strong>ricette</strong> delle quattro polpette che avremmo preparato dalla cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a>:

[ricetta recipe_id="464"]

[ricetta recipe_id="1754"]

[ricetta recipe_id="597"]

[ricetta recipe_id="32888"]','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','MasterChef Italia 5 ha visto l''eliminazione di Rubina, aspirante chef promettente elogiata dal grande maestro Vissani.  Fatali sono state le polpette, che qui vi insegneremo a cucinare.','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 07:25:24','2016-02-12 06:25:24','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-12 07:26:44','2016-02-12 06:26:44','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite,<strong> le polpette</strong>. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti, due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro chiamato da Bastianich <em>il polpettometro</em>. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in <strong>quattro ricette diverse in 20 minuti</strong>. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e <strong>Bastianich</strong>, che racconta di esser stato soprannominato <em><strong>Joe Meatballs</strong></em> quando era giovane, chiede a <strong>Chef Barbieri</strong> qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda <strong>la polpetta di tonno e pollo</strong>, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka.

Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse, anche nell''aspetto. Mentre Erica parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da <strong>Gianfranco Vissani</strong> in persona.

Dagli archivi de <strong>La Cucina Italiana</strong>, ne approfittiamo per darvi <strong>5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette</strong> partendo dalla vostra creatività:

<strong>#1.</strong> L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

<strong>#2.</strong> Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

<strong>#3.</strong> Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

<strong>#4.</strong> Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

<strong>#5.</strong> Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

E per chiudere, ecco le <strong>ricette</strong> delle quattro polpette che avremmo preparato dalla cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a>:

[ricetta recipe_id="464"]

[ricetta recipe_id="1754"]

[ricetta recipe_id="597"]

[ricetta recipe_id="32888"]','MasterChef 5: Le polpette mandano a casa Rubina','MasterChef Italia 5 ha visto l''eliminazione di Rubina, aspirante chef promettente elogiata dal grande maestro Vissani.  Fatali sono state le polpette, che qui vi insegneremo a cucinare.','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 07:26:44','2016-02-12 06:26:44','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3513,'2016-02-12 07:28:10','2016-02-12 06:28:10','Il nono appuntamento con <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha visto l''uscita di ben tre concorrenti: <strong>Mattia</strong>, <strong>Sylvie</strong> e <strong>Rubina</strong>. Tre validi cuochi amatoriali che hanno lottato con talento a colpi di mestoli e pentole, caduti però sotto lo stress. Spesso, sono i <strong>Pressure Test</strong> e i <strong>Duelli</strong> a non perdonare: apparentemente semplici, riescono a mettere in crisi anche i migliori. Ieri sera, infatti, sono state le <strong>polpette</strong> a decidere le sorti della serata.

Per il duello tra <strong>Erica</strong> e <strong>Rubina</strong>, i severi giudici <strong>Cracco, Bastianich, Cannavacciuolo</strong> e <strong>Barbieri</strong> hanno scelto quello che è un piatto della tradizione dalle potenzialità infinite,<strong> le polpette</strong>. Infatti, permettono alla creatività di sbizzarrirsi: partendo dalla mollica di pane o dal pangrattato e l''uovo per legare, qualsiasi ingrediente può essere triturato o sminuzzato per creare la polpetta più golosa.

Davanti alle due concorrenti, due cloche: sotto la prima una miriade di ingredienti dal pollo ai gamberi dalle melanzane agli spinaci, nell''altra un calibro chiamato da Bastianich <em>il polpettometro</em>. Questo strumento andrà a dare la corretta misura di ogni polpetta, da realizzare in <strong>quattro ricette diverse in 20 minuti</strong>. Fortunatamente viene concesso un piccolo aiuto: le patate sono già cotte.

Le possibilità di preparare quattro polpette diverse sono infinite e <strong>Bastianich</strong>, che racconta di esser stato soprannominato <em><strong>Joe Meatballs</strong></em> quando era giovane, chiede a <strong>Chef Barbieri</strong> qual è stata la polpetta più esotica che abbia mai preparato. Forte dei suoi viaggi intorno al mondo, il cuoco stellato ricorda <strong>la polpetta di tonno e pollo</strong>, un accostamento coraggioso molto praticato on paesi com Thailandia o Sri Lanka.

Passati i venti minuti, le preparazioni delle due aspiranti chef sono diverse, anche nell''aspetto. Mentre Erica parte da un impasto di base con mollica di pane ammollato nel latte, Rubina preferisce dare consistenza con le patate bollite. La creatività viene premiata: Erica passa il turno grazie al <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/le-polpette-di-erica/" target="_blank">bocconcino di ricotta e mortadella passato su un battuto di pistacchi</a>, un''astuzia che le ha fatto guadagnare tempo per meglio curare le altre tre polpette. Purtroppo Rubina lascia la cucina di MasterChef, nonostante i suoi diversi successi nelle puntate precedenti - primo fra tutti il grande complimento che aveva ricevuto da <strong>Gianfranco Vissani</strong> in persona.

Dagli archivi de <strong>La Cucina Italiana</strong>, ne approfittiamo per darvi <strong>5 consigli per realizzare le vostre polpette perfette</strong> partendo dalla vostra creatività:

<strong>#1.</strong> L''impasto dà il meglio se lasciato riposare in frigo per almeno un''ora

<strong>#2.</strong> Al posto del polpettometro, si può usare l''attrezzo per le palline da gelato come calibro

<strong>#3.</strong> Per meglio cuocere in padella, ogni polpetta va leggermente schiacciata

<strong>#4.</strong> Per ottenere una panatura croccante, meglio passare la polpetta nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pan grattato

<strong>#5.</strong> Un trucco è bagnare le mani per maneggiare meglio l''impasto e realizzare la forma sferica

E per chiudere, ecco le <strong>ricette</strong> delle quattro polpette che avremmo preparato dalla cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef</a>:

[ricetta recipe_id="464"]

[ricetta recipe_id="1754"]

[ricetta recipe_id="597"]

[ricetta recipe_id="32888"]','MasterChef 5: Rubina sconfitta dalle polpette, ecco 5 consigli e 4 ricette','MasterChef Italia 5 ha visto l''eliminazione di Rubina, aspirante chef promettente elogiata dal grande maestro Vissani.  Fatali sono state le polpette, che qui vi insegneremo a cucinare.','inherit','closed','open','','38581-revision-v1','','','2016-02-12 07:28:10','2016-02-12 06:28:10','',38581,'http://old.lacucinaitaliana.it/38581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-12 09:16:13','2016-02-12 08:16:13','In una cucina dalle radici orgogliosamente povere come quella italiana, appare difficile trovare un ingrediente più povero del<strong> grano arso</strong>. Questa volta ci troviamo nel <strong>Tavoliere</strong>, in provincia di <strong>Foggia</strong>. Quella regione un tempo dedita al pascolo, meta di quella secolare <strong>transumanza</strong> che, dai pascoli estivi montani dell''Italia centrale, conduceva alla Regia dogana della mena delle pecore di Foggia. Poi, a partire dall''Ottocento, tutto cambiò. In epoca murattiana, ma soprattutto dopo l''Unità d''Italia, il tavoliere divenne il <strong>granaio</strong> del nostro Paese, riscoprendo una vocazione già conosciuta in epoca romana. Ma alcune usanze di stampo feudale si mantennero: i latifondisti foggiani, ad esempio, dai centri del barese radunavano centinaia di lavoratori <strong>stagionali</strong>, soprattutto disoccupati (radunati in “paranze”, gruppi di 7-8 braccianti arruolati con contratto cumulativo), che oltre alla magra paga ricevevano anche <strong>vitto e alloggio gratuito</strong>. Un vero sollievo per la miseria di quelle masse di disoccupati, al punto che “<strong>scì a lla Pûgghje</strong>”, “andare in Capitanata”, nel senso di “<strong>mangiare e bere a sbafo</strong>” è un antico detto che ancora sopravvive a <strong>Bitonto</strong> (Bari). Ecco, il grano arso è un altro di questi poverissimi “<strong>benefit</strong>” lasciati ai contadini del Tavoliere.
<h2>Quell''ambito privilegio</h2>
Dopo la mietitura del grano duro, infatti, le <strong>stoppie</strong> venivano <strong>bruciate</strong> e a terra rimaneva qualche <strong>chicco bruciacchiato</strong>. I latifondisti concedevano così ai contadini il “<strong>privilegio</strong>”<strong> di raccoglierli</strong>. I chicchi così radunati venivano <strong>macinati</strong> nei mulini e poi mescolati alla normale – e preziosissima - <strong>farina</strong> per preparare il pane, la pasta, i taralli, le focacce e gli altri prodotti da forno tipici della Puglia. Con l''estinguersi della civiltà contadina l''usanza è progressivamente <strong>scomparsa</strong>, ma è stata recentemente <strong>riscoperta</strong> da alcuni ristoratori. Solo che il grano arso odierno si produce in maniera assai diversa: non grano duro bruciacchiato, oggi considerato pericoloso per la salute. Ma semplicemente <strong>tostato</strong>, dal quale si ottiene una farina che, mescolata a quella bianca, dà vita a prodotti semplicemente unici, grazie soprattutto a quel lieve<strong> retrogusto di affumicato e di tostato</strong>.
<h2>Ispirazione per la ricerca</h2>
La farina (o meglio, la semola) di grano arso, poi, ha anche altre proprietà: è <strong>integrale</strong>; e ha un <strong>minor contenuto di glutine</strong>, al punto che l''antica sapienza dei contadini ha ispirato una tecnica che, messa a punto nel 2014 dall''<strong>Università di Foggia</strong>, potrebbe rendere “inoffensivo” il grano duro anche ai <strong>celiaci</strong>.
<h2>Orecchiette, cavatelli e cicatelli</h2>
Per quanto riguarda la pasta, il grano arso è utilizzato soprattutto per quella fresca, a cominciare dalle <strong>orecchiette</strong>, ma anche dai <strong>cavatelli</strong> e dai <strong>cicatelli</strong>, facilmente acquistabili anche online. Rispetto a quella di grano duro, la pasta di grano arso solitamente tende a sfaldarsi più facilmente, e si presta quindi meglio ai formati corti. I condimenti sono quelli consueti: tanto per restare in Puglia, da provare le <strong>orecchiette al grano arso con le cime di rapa</strong>, oppure c<strong>on pomodorini e burrata o cacioricotta</strong>. Altre idee? I <strong>cavatelli di grano arso con cozze, gamberi e rucola</strong>. Oppure i <strong>cicatelli con i funghi cardoncelli</strong>. Tuttavia l''ingrediente è sempre più utilizzato anche negli altri formati tradizionali, a cominciare dai <strong>fusilli</strong> e dagli <strong>spaghetti</strong>. Perché non provare, allora, degli ottimi<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-arsi-sardine-e-salicornia/"> spaghetti “arsi” con con sardine e salicornia</a></strong>? E ce n''è perfino per le paste al forno, con i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cannelloni-di-grano-arso-con-ricotta-e-speck/"> cannelloni di grano arso con ricotta e speck</a></strong>.
<h2>Dolci e salati</h2>
Ottima anche la <strong>focaccia</strong> a base di grano arso, soprattutto quella tipica pugliese con i <strong>pomodorini</strong>, anche in questo caso i migliori compagni di viaggio per questo ingrediente. Oppure il <strong>pane</strong> con farina di grano arso. Impareggiabili, poi, i <strong>taralli</strong>, semplici o con semi di finocchietto selvatico. Il crescente successo di questo prodotto sta però facilitando anche la nascita di<strong> torte, crostate</strong> e dolci in genere al grano arso. Rustico e raffinato al tempo stesso, ad esempio, è il gusto del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelato-al-grano-arso-e-susine-al-vino/"> gelato al grano arso e susine al vino</a></strong>. Gelato a parte, per tutte queste preparazioni la regola solitamente prevede l''utilizzo di un <strong>70% di farina bianca e un 30% al massimo di farina di grano arso</strong>.

&nbsp;

di Massimo Lanari','Il grano arso, da “benefit” contadino a cibo di tendenza','Un tempo era quello avanzato dalla mietitura. Oggi è frumento duro tostato, riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato e per i bassi contenuti di glutine. Ottimo per focacce e taralli, straordinario per la preparazione di alcuni primi','inherit','closed','open','','38540-revision-v1','','','2016-02-12 09:16:13','2016-02-12 08:16:13','',38540,'http://old.lacucinaitaliana.it/38540-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 10:08:31','2016-02-12 09:08:31','I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini un po'' buffe e singolari. Sembra infatti derivi da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone, molto simile ad un c<em>icer</em>, che<em> </em>in latino infatti vuol dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre che di minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10% è costituito da acqua, il 47% da carboidrati, il 20% da proteine, il 6% da grassi e il 14% da fibre.
<h2>Come si comprano e come si conservano i ceci</h2>
Come tutti i legumi, anche i ceci si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore in acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattolo possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.
Basta cuocere i ceci in acqua bollente con aromi e sale e poi sistemarli ancora molto caldi in barattoli di vetro ben sterilizzati.
<h2>Come i cucinano i ceci</h2>
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare torte e crostate sia dolci che salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana: sono infatti l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse in tutto il mondo, tipiche della dieta vegetariana.
<h2>10 ricette con i ceci</h2>
&nbsp;

[ricetta recipe_id="29938"]
[ricetta recipe_id="33110"]
[ricetta recipe_id="741"]
[ricetta recipe_id="36474"]
[ricetta recipe_id="33221"]
[ricetta recipe_id="1271"]
[ricetta recipe_id="31683"]
[ricetta recipe_id="1453"]
[ricetta recipe_id="2040"]
[ricetta recipe_id="37931"]','Come si cucinano i ceci','Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.
','inherit','closed','open','','38248-revision-v1','','','2016-02-12 10:08:31','2016-02-12 09:08:31','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/38248-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 10:14:05','2016-02-12 09:14:05','','tiramisu','tiramisu','inherit','closed','open','','tiramisu-3','','','2016-02-12 10:14:05','2016-02-12 09:14:05','',38485,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/tiramisù.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-12 10:16:07','2016-02-12 09:16:07','','Soup with chickpeas and smoked sausage','','inherit','closed','open','','soup-with-chickpeas-and-smoked-sausage','','','2016-02-12 10:16:07','2016-02-12 09:16:07','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-si-cucinano-i-ceci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-12 10:16:57','2016-02-12 09:16:57','I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini un po'' buffe e singolari. Sembra infatti derivi da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone, molto simile ad un c<em>icer</em>, che<em> </em>in latino infatti vuol dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre che di minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10% è costituito da acqua, il 47% da carboidrati, il 20% da proteine, il 6% da grassi e il 14% da fibre.
<h2>Come si comprano e come si conservano i ceci</h2>
Come tutti i legumi, anche i ceci si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore in acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattolo possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.
Basta cuocere i ceci in acqua bollente con aromi e sale e poi sistemarli ancora molto caldi in barattoli di vetro ben sterilizzati.
<h2>Come i cucinano i ceci</h2>
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare torte e crostate sia dolci che salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana: sono infatti l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse in tutto il mondo, tipiche della dieta vegetariana.
<h2>10 ricette con i ceci</h2>
&nbsp;

[ricetta recipe_id="29938"]
[ricetta recipe_id="33110"]
[ricetta recipe_id="741"]
[ricetta recipe_id="36474"]
[ricetta recipe_id="33221"]
[ricetta recipe_id="1271"]
[ricetta recipe_id="31683"]
[ricetta recipe_id="1453"]
[ricetta recipe_id="2040"]
[ricetta recipe_id="37931"]','Come si cucinano i ceci','Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.
','inherit','closed','open','','38248-revision-v1','','','2016-02-12 10:16:57','2016-02-12 09:16:57','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/38248-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-12 10:28:20','2016-02-12 09:28:20','Chiunque si professi un grande cuoco non può non sapere come si preparano i fondi, le basi di ogni ricetta, per un perfetto risultato di salse e creme. Ogni tipo di fondo ha bisogno di una lunga cottura, a fuoco molto lento, senza coperchio. Per preparare i fondi è necessario procurarsi le ossa di un animale, di vitello, pollo o di selvaggina, verdure come carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, pomodoro, a volte vino, funghi secchi, acqua e sale. Tutti gli ingredienti vanno posti in pentole molto capienti e fatti cuocere per 5-6 ore, il liquido va schiumato più volte e poi filtrato perché sia senza residui.

<strong>Il fondo bruno</strong>

Dopo aver sgrassato le ossa nel forno ponetele in una pentola con il vino rosso, il battuto di sedano, carote e cipolle, ritagli di pancetta o bacon, un mazzetto di erbe aromatiche, del concentrato di pomodoro e dei funghi secchi. Sciogliete e recuperate il liquido lasciato sulla teglia del forno dalle ossa e aggiungetelo agli altri ingredienti. Lasciate cuocere sino a che il vino non sarà evaporato completamente, dopodiché aggiungete l''acqua, portate a bollore e continuate a schiumare. Lasciate cuocere il tempo necessario e poi filtrate con un colino cinese. I fondi bruni sono la base della preparazione di tutte le carni rosse brasate o stufate.

<strong>Il fondo bianco</strong>

Mettete direttamente in una pentola le ossa di pollo o di vitello, aggiungete l''acqua e portate a ebollizione. Schiumate e poi aggiungete le verdure (sedano, carote, cipolle) tagliate a dadini, un mazzetto di erbe aromatiche, un pomodoro e del sale grosso. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, spegnete e filtrate con un colino cinese per levare ogni impurità. Questo fondo è perfetto per preparare minestre, creme, e come base per fare i consommé. Può essere utilizzato anche per insaporire i risotti.

&nbsp;

Tutorial:

&nbsp;

1) Per fare i fondi bruni scegliete ossa di animali giovani, sono più ricche di collagene: la lunga cottura trasforma il collagene in gelatina, dando alle preparazioni quella consistenza densa e velante tipica di un buon fondo

2) Prima di far cuocere le ossa lavatele a lungo sotto acqua corrente per togliere ogni impurità

3) Scegliete pentole capienti, per evitare troppa evaporazione del liquido

4) Schiumate spesso il liquido con una schiumarola per sgrassare

5) Quando l''acqua inizia a bollire aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche

6) Le ossa per i fondi devono essere tagliate in piccoli pezzi

7) Il liquido va filtrato a metà e a fine cottura con un colino cinese foderato di una garza molto fitta, per eliminare completamente tutte le impurità.

8) Le ossa per il fondo bruno vanno poste a sgrassare nel forno: questa operazione le renderà di un bel colore tabacco, lo stesso che poi assumerà il fondo.

9) Per il fondo bianco, alle ossa aggiungete carne di pollo e muscolo: il fondo avrà un sapore migliore.

10) I fondi si conservano due giorni nel frigorifero se conservati in contenitori sigillati','Preparare i fondi: le basi della cucina','Bianchi o bruni sono l''essenza, i fondamentali della cucina, per ottenere risultati perfetti qualunque sia la ricetta. ','inherit','closed','open','','38605-revision-v1','','','2016-02-12 10:28:20','2016-02-12 09:28:20','',38605,'http://old.lacucinaitaliana.it/38605-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-12 10:29:35','2016-02-12 09:29:35','Il Chianti Classico, non solo un vino e non solo un Consorzio di tutela e valorizzazione ma un vero e proprio distretto socio-economico che comprende attività produttive differenziate nel comparto agricolo e un’offerta turistico-ricettiva di altissimo livello, festeggia quest''anno un importante traguardo storico:<strong> i suoi primi 300 anni. </strong>

Consapevole dell’importanza di questo speciale anniversario, il Chianti Classico per celebrare il suo trecentesimo compleanno ha in <strong>programma una serie di iniziative ed eventi</strong> che si svolgeranno nel corso di tutto il 2016.

Ma partiamo dall''inizio e raccontiamo la sua storia.
<h2>Le origine del Chianti Classico</h2>
Il <strong>Chianti Classico ha origine nel lontano 1716</strong> quando il Granduca di Toscana Cosimo III decise per primo con un bando di fissare i confini della zona di produzione del vino Chianti, l''area compresa tra Firenze e Siena. All’inizio del XX secolo, quando la notorietà del vino Chianti aumentava e il territorio di produzione non riusciva più a soddisfare la crescente richiesta nazionale e internazionale, si iniziò a produrre vino anche al di fuori della zona del Chianti delimitata nel 1716, chiamandolo ugualmente “Chianti” o “vino prodotto all’uso del Chianti”.

Fu così che nel 1924 nacque il “Consorzio per la difesa del vino Chianti e della sua marca d’origine” e come simbolo venne scelto il Gallo Nero, storico emblema dell’antica Lega Militare del Chianti, che ancora oggi ritroviamo su logo ed etichette del Chianti Classico.

Bisognò aspettare invece il 1932 per vedere aggiunto il suffisso Classico che distingue il Chianti originale da quello prodotto al di fuori del territorio delimitato. Finalmente <strong>nel 1984 il Chianti Classico ottenne la DOCG</strong> (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita), che rappresenta ad oggi il riconoscimento più alto per i vini italiani di qualità.
<h2><strong>Le caratteristiche del Vino Chianti Classico</strong></h2>
Per avere diritto a una denominazione non è sufficiente la sola provenienza di un vino da un determinato territorio ma devono anche essere rispettate tutte le regole previste dal disciplinare di produzione, che stabiliscono le condizioni e i requisiti necessari affinché un vino possa fregiarsi della <strong>D.O.C.G. Chianti Classico.</strong>

Tra le principali caratteristiche organolettiche, un vino <strong>D.O.C.G. Chianti Classico</strong> deve avere un colore rubino che può divenire talvolta intenso e profondo, un’odore con note floreali di mammole e giaggiolo unite a un tipico carattere di frutti rossi e un sapore armonico, asciutto, sapido, con una buona tannicità che si affina col tempo al morbido vellutato. Altri requisiti richiesti sono la gradazione alcolica minima di 12 gradi per il vino giovane e di 12,5 gradi per la Riserva, l’estratto secco netto minimo di 24 g/l e l’acidità totale minima di 4,5 g/l.

Il Chianti Classico, nelle sue tipologie <strong>Chianti Classico Gran Selezione, Chianti Classico Riserva, Chianti Classico Annata,</strong> si accompagna perfettamente ai <strong>sapori della cucina toscana</strong>, ma può essere abbinato con facilità a una grande varietà di piatti quali carni rosse cotte alla griglia che richiedono vini di medio corpo oppure piatti di selvaggina o formaggi stagionati ai quali abbinare le grandi Riserve. La temperatura ideale di servizio del Chianti Classico è di 16-18 gradi.
<h2>Eventi in programma</h2>
I festeggiamenti per i 300 anni del Chianti Classico si inaugurano con una <strong>mostra/racconto della storia del Chianti Classico</strong> che andrà ad arricchire e integrare la mostra “Feeling Chianti Classico”, già allestita negli spazi museali del Convento di Radda in Chianti a Casa Chianti Classico. Il Consorzio Vino Chianti Classico ha realizzato per l''occasione un nuovo percorso museale narrativo che si svilupperà su due binari principali: nel primo l’attenzione sarà incentrata nel territorio Toscano, con il suo vino, i suoi personaggi ed il suo contesto enologico; nel secondo, sarà evidenziata la grande storia del mondo, ossia cosa avveniva contemporaneamente nel resto del mondo. Tutto questo verrà illustrato con pannelli info-grafici intervallati da installazioni interattive e ologrammi di personaggi storici.

Oltre alla mostra, che sarà presentata per la prima volta nell’ambito dell’<strong>evento Chianti Classico Collection</strong> <strong>il prossimo 15 febbraio alla Stazione Leopolda di Firenze</strong>, il Consorzio sta progettando di personalizzare il territorio del Chianti con l’istallazione di sagome di Galli Neri alti 3 metri che saranno posizionati in aree particolari e di grande visibilità in tutti i comuni del Chianti Classico, in particolare piazze e rotonde.

Altra importante iniziativa in programma è la <strong>tappa dedicata al Giro d’Italia 2016.</strong> Si tratta della nona tappa, la corsa a cronometro individuale <strong>intitolata al Vino Chianti Classico</strong> che promette di essere una delle frazioni più attese di questo Giro, oltre che decisiva per le sorti della classifica. <strong>La Chianti Classico Stage è in programma per domenica 15 maggio 2016</strong> e si svilupperà lungo un percorso di quaranta chilometri tra Radda e Greve in Chianti.

Ma non finisce qui, per questo trecentesimo anniversario il territorio del Chianti Classico offrirà una stagione eccezionalmente ricca con ben <strong>38 eventi da aprile a ottobre</strong> che spazieranno dallo sport alla musica, a conferenze sulla storia e sull’arte, e ovviamente all’enogastronomia. Sarà un anno davvero speciale per il territorio del Chianti.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.chianticlassico.com/" target="_blank">www.chianticlassico.com</a>

Facebook: Chianti Classico

Twitter: @chianticlassico

Instagram: @chianticlassico

&nbsp;','Festeggiare con il Chianti','Trecento anni fa il Granduca Cosimo III de’ Medici per primo delimitò i confini del territorio di produzione del vino Chianti Classico: il primo Territorio di Vino. Oggi il Consorzio Vino Chianti Classico celebra questo importante anniversario con una serie di iniziative ed eventi.','inherit','closed','open','','38356-revision-v1','','','2016-02-12 10:29:35','2016-02-12 09:29:35','',38356,'http://old.lacucinaitaliana.it/38356-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 11:03:19','2016-02-12 10:03:19','','Piccole quiche con cardi e olive','','publish','closed','closed','','piccole-quiche-con-cardi-e-olive','','','2016-02-12 11:03:19','2016-02-12 10:03:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38621',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 10:56:18','2016-02-12 09:56:18','','0216_01_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_01_antipasti-indd-6','','','2016-02-12 10:56:18','2016-02-12 09:56:18','',38621,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Piccole-quiche-con-cardi-e-olive.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-02-12 11:03:19','2016-02-12 10:03:19','','Piccole quiche con cardi e olive','','inherit','closed','open','','38621-revision-v1','','','2016-02-12 11:03:19','2016-02-12 10:03:19','',38621,'http://old.lacucinaitaliana.it/38621-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 11:13:23','2016-02-12 10:13:23','','Indivia belga e radicchio in “dolceforte”','','publish','closed','closed','','indivia-belga-e-radicchio-in-dolceforte','','','2016-02-12 11:13:23','2016-02-12 10:13:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38624',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:07:19','2016-02-12 10:07:19','','0216_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0216_04_verdure-indd','','','2016-02-12 11:07:19','2016-02-12 10:07:19','',38624,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Indivia-belga-e-radicchio-in-“dolceforte”.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:13:23','2016-02-12 10:13:23','','Indivia belga e radicchio in “dolceforte”','','inherit','closed','open','','38624-revision-v1','','','2016-02-12 11:13:23','2016-02-12 10:13:23','',38624,'http://old.lacucinaitaliana.it/38624-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 11:23:25','2016-02-12 10:23:25','','Scorfano con topinambur e latte di mandorla','','publish','closed','closed','','scorfano-con-topinambur-e-latte-di-mandorla','','','2016-02-12 11:23:25','2016-02-12 10:23:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38627',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:18:00','2016-02-12 10:18:00','','0216_03_PESCI.indd','','inherit','closed','open','','0216_03_pesci-indd-2','','','2016-02-12 11:18:00','2016-02-12 10:18:00','',38627,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Scorfano-con-topinambur-e-latte-di-mandorla.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:23:25','2016-02-12 10:23:25','','Scorfano con topinambur e latte di mandorla','','inherit','closed','open','','38627-revision-v1','','','2016-02-12 11:23:25','2016-02-12 10:23:25','',38627,'http://old.lacucinaitaliana.it/38627-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 11:31:57','2016-02-12 10:31:57','','Scrippelle ’mbusse','','publish','closed','closed','','scrippelle-mbusse','','','2018-01-11 09:28:03','2018-01-11 08:28:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38630',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:26:39','2016-02-12 10:26:39','','0216_02_PRIMI.indd','','inherit','closed','open','','0216_02_primi-indd-2','','','2016-02-12 11:26:39','2016-02-12 10:26:39','',38630,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Scrippelle-’mbusse.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:31:57','2016-02-12 10:31:57','','Scrippelle ’mbusse','','inherit','closed','open','','38630-revision-v1','','','2016-02-12 11:31:57','2016-02-12 10:31:57','',38630,'http://old.lacucinaitaliana.it/38630-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (7,'2016-02-12 11:44:59','2016-02-12 10:44:59','','Conchiglioni al ragù gratinati','','publish','closed','closed','','conchiglioni-al-ragu-gratinati','','','2016-02-12 11:44:59','2016-02-12 10:44:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38633',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:36:13','2016-02-12 10:36:13','','0216_02_PRIMI.indd','','inherit','closed','open','','0216_02_primi-indd-3','','','2016-02-12 11:36:13','2016-02-12 10:36:13','',38633,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Conchiglioni-al-ragù-gratinati.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:44:59','2016-02-12 10:44:59','','Conchiglioni al ragù gratinati','','inherit','closed','open','','38633-revision-v1','','','2016-02-12 11:44:59','2016-02-12 10:44:59','',38633,'http://old.lacucinaitaliana.it/38633-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 11:58:08','2016-02-12 10:58:08','','Quinoa con porri, soia e mandorle tostate','','publish','closed','closed','','quinoa-con-porri-soia-e-mandorle-tostate','','','2016-02-12 11:58:08','2016-02-12 10:58:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38636',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:51:29','2016-02-12 10:51:29','','0216_02_PRIMI.indd','','inherit','closed','open','','0216_02_primi-indd-4','','','2016-02-12 11:51:29','2016-02-12 10:51:29','',38636,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Quinoa-con-porri-soia-e-mandorle-tostate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 11:58:08','2016-02-12 10:58:08','','Quinoa con porri, soia e mandorle tostate','','inherit','closed','open','','38636-revision-v1','','','2016-02-12 11:58:08','2016-02-12 10:58:08','',38636,'http://old.lacucinaitaliana.it/38636-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 12:07:02','2016-02-12 11:07:02','','Arrostini di mare con cime di rapa, pinoli e uvetta','','publish','closed','closed','','arrostini-di-mare-con-cime-di-rapa-pinoli-e-uvetta','','','2016-02-12 12:07:02','2016-02-12 11:07:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38639',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:01:57','2016-02-12 11:01:57','','0216_03_PESCI.indd','','inherit','closed','open','','0216_03_pesci-indd-3','','','2016-02-12 12:01:57','2016-02-12 11:01:57','',38639,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Arrostini-di-mare-con-cime-di-rapa-pinoli-e-uvetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:07:02','2016-02-12 11:07:02','','Arrostini di mare con cime di rapa, pinoli e uvetta','','inherit','closed','open','','38639-revision-v1','','','2016-02-12 12:07:02','2016-02-12 11:07:02','',38639,'http://old.lacucinaitaliana.it/38639-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 12:29:54','2016-02-12 11:29:54','','Palombo al mandarino e pistacchi','','publish','closed','closed','','palombo-al-mandarino-e-pistacchi','','','2016-02-12 12:29:54','2016-02-12 11:29:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38642',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-02-12 12:24:47','2016-02-12 11:24:47','','0216_03_PESCI.indd','','inherit','closed','open','','0216_03_pesci-indd-4','','','2016-02-12 12:24:47','2016-02-12 11:24:47','',38642,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Palombo-al-mandarino-e-pistacchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-15 10:59:25','2016-02-15 09:59:25','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>? Una passione, certo. Di più: un''arte, un simbolo nazionale, per qualcuno quasi una religione. Ma ora aggiornatevi: <strong>la pizza è anche scienza, o meglio matematica. O geometria</strong>, fate voi. Insomma, se la “tonda” avete deciso di non mangiarvela tutta (opzione caldamente consigliata) e di dividerla in tranci, c''è chi ha studiato il <strong><a href="http://arxiv.org/pdf/1512.03794v1.pdf">metodo matematico </a></strong>per farlo in parti perfettamente uguali. Tanto per non scontentare nessuno. Uno scherzo? No, lo hanno fatto veramente due studiosi (o buontemponi?) dell''<strong>Università di Liverpool, Joel Haddley e Stephen Worsley</strong>. Ma non vi preoccupate: niente formule matematiche col pi greco e simili. E niente triangolini, per carità, quale tremenda volgarità. Ecco allora come, secondo loro, dovremmo fare per un''equa distribuzione delle risorse pizzose.
<h2>Un caleidoscopio</h2>
Occorre innanzitutto individuare il centro della pizza. Se dovete dividere la pizza in 6 tranci, occorre praticare<strong> tre tagli perfetti a forma di S, passanti per il centro</strong>. Se siete in 12 (ma quando mai una tonda si divide in 12!?), occorre <strong>dividere a metà c</strong>iascun trancio partendo da uno dei vertici che confinano con il cornicione esterno (ma sarà contemplato come termine matematico?) e arrivando alla metà del lato ricurvo opposto. Fatto? Bene. Ora, con questo metodo, sarete in grado di dividere la pizza anche in 24 o 48 pezzi. O, suddividendo 6 tranci in 3, procedere a 18, 36 e così via. Si chiama metodo delle piastrelle monoedrali. Buono per fare le piastrelle di un pavimento, ma con la pizza? Altro che equa distribuzione: in caso di suddivisione in 12 pezzi o più, a qualcuno potrebbe toccare un trancio <strong>di solo cornicione o quasi, ad altri unicamente del sottilissimo impasto centrale </strong>. E poi, immaginatevi quali e quanti discrepanze in una quattro stagioni. Eh no, cari ricercatori di Liverpool: se vi volete divertire con la pizza, dovete introdurre come minimo le <strong>variabili dello spessore, del cornicione e dei condimenti</strong>. E che diamine.
<h2>C''è anche il teorema</h2>
E pensare che non è la prima volta che i matematici si sono messi in testa di trovare la formula giusta per tagliare la pizza in parti uguali. Soprattutto nel Regno Unito e negli Stati Uniti, dove evidentemente una pizza intera e di un solo gusto proprio non riescono a mangiarla. <strong>Rick Mabry</strong>, dalla Florida, e <strong>Paul Deiermann</strong> dal Missouri si sono perfino messi a disquisire sul come dividere una pizza... a metà. Tirando fuori nientemeno che il “<strong>teorema della pizza</strong>”. No, non stiamo scherzando. I due, dopo aver fatto la fortuna di chissà quanti pizzaioli, si sono chiusi in casa davanti alla loro pizza e hanno concluso che <strong>quando almeno un taglio passa per il centro della pizza, la divisione in parti uguali diventa possibile. Mentre se nessun taglio passa per il centro è possibile dividere una pizza in parti uguali solo quando il numero dei tagli è pari</strong>. Provare per credere. La teoria, nel 1994, è finita sul <em>Mathematics magazine</em>. Non solo. Sempre secondo il “teorema della pizza”,<strong> prendendo un punto a caso all''interno della nostra Margherita e tracciando due rette (corde) perpendicolari e le relative bisettrici, se i due commensali iniziano a mangiare gli 8 pezzi un per volta in senso orario o antiorario, alla fine mangeranno la stessa quantità di pizza!</strong> C''è anche la dimostrazione che ricorre alla trigonometria:<strong> AC/2= √(r² - a² cos² ϑ)</strong>. Ma non chiedeteci di dimostrarvela.
<h2>La vera soluzione</h2>
Ma poi, in fondo, <strong>perché farla tanto complicata?</strong> Basterebbe dividere la pizza in 4 parti facendo<strong> due linee perpendicolari qualsiasi passando per il centro</strong>. E poi dividere i tranci in parti uguali ottenendo 8, 16, 32 pezzi. E tutti con la stessa quantità di cornicione e condimento. Elementare, no?','Corso di matematica applicata. Alla pizza','Una nuova disciplina scientifica? Quasi. È la suddivisione della Margherita in parti uguali, problema trigonometrico che affascina i ricercatori di tutto il mondo. Provare per credere','publish','closed','closed','','pizza-matematica','','','2016-02-15 10:59:25','2016-02-15 09:59:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38644',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:29:54','2016-02-12 11:29:54','','Palombo al mandarino e pistacchi','','inherit','closed','open','','38642-revision-v1','','','2016-02-12 12:29:54','2016-02-12 11:29:54','',38642,'http://old.lacucinaitaliana.it/38642-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-15 17:15:49','2016-02-15 16:15:49','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cioccolato-nero-alle-amarene/" target="_blank">cioccolato</a> è il cibo più democratico al mondo, raccoglie consensi dell''equatore ai poli. Al<strong> latte</strong>, <strong>fondente</strong> o <strong>aromatizzato</strong>, difficilmente il prodotto ricavato dalle <strong>fave di cacao</strong> non riscuote successo. Tra i più famosi e apprezzati in assoluto ce n''è uno nostrano, preparato in una cittadina in provincia di <strong>Ragusa</strong> con un passato ricco di fasto. Si tratta del <strong>Cioccolato di Modica</strong> o ciucculatta muricana, così come viene chiamato nel dialetto locale. Il suo sapore si differenzia dagli altri cioccolati per la particolare<strong> lavorazione "a freddo"</strong>, 35 massimo 40 gradi. L''aggiunta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambelle-alla-cannella/" target="_blank">cannella</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin-con-gelato-alla-vaniglia/" target="_blank">vaniglia</a> e in alcuni casi anche di <strong>agrumi</strong> o <strong>frutta secca</strong>, completa l''opera per un cioccolato <strong>fondente</strong>, granuloso, con un''ottima consistenza, simile a una pietra marmorea.
<h2><strong>La ricetta è Azteca</strong></h2>
La tradizione cioccolatiera siciliana, e in particolare quella modicana, è legata ala <strong>dominazione spagnola</strong> dell''isola nel <strong>XVI secolo</strong>. Alcune fonti riportano che in quegli anni arrivarono nella <strong>Contea di Modica </strong>(a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia) i primi chicchi di cacao insieme alla particolare lavorazione a freddo che gli spagnoli avevano imparato qualche decennio prima dagli antichi <strong>Aztechi</strong> del Centro America. I “<strong>ciocolateri</strong>” si aggiravano con i loro carretti per i vicoli e fra i sontuosi palazzi barocchi. Con il passare del tempo i <strong>caffè</strong> modicani hanno assunto il ruolo di “<strong>premiate fabbriche di cioccolato</strong>”, nei quali si somministrava principalmente come <strong>bevanda energetica</strong> a chi soffriva di "forze abbattute" o come "rinvigorente" agli sposi novelli dopo la prima notte di nozze. L''infuso amaro che gli Aztechi ricavavano dai semi delle fave di cacao è la base di partenza dell''odierno <strong>xocolatl mesoamericano</strong> dal quale sicuramente il cioccolato di Modica deriva. Questa ricetta, arrivata in Europa grazie ai <strong>Conquistadores</strong> ha seguito l''espansione dell''Impero spagnolo. I nobili di origine iberica che si trasferivano in Sicilia e i religiosi di ritorno dalle missioni ne erano assai ghiotti, tanto che solo nel decennio tra il 1773 e il 1783 oltre 500 barili di cacao furono importati sull''isola.
<h2><strong>La lavorazione a freddo</strong></h2>
Il segreto del cioccolato di Modica sta nella<strong> lavorazione “a freddo”</strong>. Cuocendo la pasta di cacao ad una <strong>temperatura compresa tra i 35 e i 40 gradi</strong>, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche organolettiche. <strong>I cristalli di zucchero</strong> si sciolgono solo in parte mitigando l''amaro e regalando al palato un <strong>mix sopraffino</strong>. La massa di cacao viene ottenuta da semi tostati e macinati, e nel momento della cottura vengono aggiunte delle<strong> spezie</strong> come <strong>vaniglia</strong>, <strong>cannella</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/agrumi-e-succo-allo-zenzero/" target="_blank">zenzero</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-doodle-al-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>. Alcune tradizioni prevedono l''aggiunta anche di <strong>scorze di limoni</strong> o <strong>arance, </strong>ma queste<strong> </strong>"contaminazioni" non pregiudicano le percentuali di massa di cacao. Le versioni classiche ne prevedono il 65% ma ce ne sono anche di purissimi con il 90%. La barretta di cioccolato che si ottiene è lucida con delle venature e ha un <strong>colore nero scuro con riflessi più chiari</strong>. La <strong>consistenza è granulosa</strong> e un po'' grezza, a causa dei cristalli di zucchero.
<h2><strong>È inarrivabile, lo dice Sciascia</strong></h2>
Lo scrittore siciliano <strong>Leonardo Sciascia</strong>, nel 1983, in una dettagliata monografia su “<strong>La Contea di Modica</strong>” scriveva in merito alla specialità locale: “è un cioccolato fondente di due tipi - alla vaniglia, alla cannella - da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di <strong>inarrivabile sapore</strong>, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all''archetipo, all''<strong>assoluto</strong>, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato, ne sia l''adulterazione, la corruzione".','Perché a Modica il cioccolato è così buono?','Famoso in tutto il mondo, riprende un''antica ricetta azteca. Ottenuto con una particolare lavorazione “a freddo”, si tratta di un cioccolato fondente aromatizzato con spezie esotiche','publish','closed','closed','','il-cioccolato-di-modica','','','2016-02-15 17:15:49','2016-02-15 16:15:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38646',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2016-02-12 12:44:20','2016-02-12 11:44:20','','Mazzancolle in sale speziato','','publish','closed','closed','','mazzancolle-in-sale-speziato','','','2016-02-12 12:44:20','2016-02-12 11:44:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38647',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:35:54','2016-02-12 11:35:54','','0216_03_PESCI.indd','','inherit','closed','open','','0216_03_pesci-indd-5','','','2016-02-12 12:35:54','2016-02-12 11:35:54','',38647,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Mazzancolle-in-sale-speziato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-12 12:42:51','2016-02-12 11:42:51','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cioccolato-nero-alle-amarene/" target="_blank">cioccolato</a> è il cibo più democratico al mondo, raccoglie consensi dell''equatore ai poli. Al<strong> latte</strong>, <strong>fondente</strong> o <strong>aromatizzato</strong>, difficilmente il prodotto ricavato dalle <strong>fave di cacao</strong> non riscuote successo. Tra i più famosi e apprezzati in assoluto c''è un prodotto tipico nostrano, preparato in una cittadina in provincia di <strong>Ragusa</strong> con un passato ricco di fasto. Si tratta del <strong>Cioccolato di Modica</strong> o ciucculatta muricana, così come viene chiamato nel dialetto locale. Il suo sapore si differenzia dagli altri cioccolati per la particolare<strong> lavorazione "a freddo"</strong>, 35 massimo 40 gradi. L''aggiunta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambelle-alla-cannella/" target="_blank">cannella</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin-con-gelato-alla-vaniglia/" target="_blank">vaniglia</a> e in alcuni casi anche di <strong>agrumi</strong> o <strong>frutta secca</strong>, completa l''opera per un cioccolato <strong>fondente</strong>, granuloso, con un ottima consistenza, simile a una pietra marmorea.

<strong>La ricetta è Azteca</strong>

La tradizione cioccolatiera siciliana, e in particolare quella modiciana, è legata ala <strong>dominazione spagnola</strong> dell''isola nel <strong>XVI secolo</strong>. Alcune fonti riportano che in quegli anni arrivarono nella <strong>Contea di Modica</strong>, a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia, i primi chicchi di cacao, insieme alla particolare lavorazione a freddo che gli spagnoli avevano imparato qualche decennio prima dagli antichi <strong>Aztechi</strong> del Centro America. I “<strong>ciocolateri</strong>” si aggiravano con i loro carretti per i vicoli e fra i sontuosi palazzi barocchi. Con il passare del tempo i <strong>caffè</strong> modiciani hanno assunto il ruolo di “<strong>premiate fabbriche di cioccolato</strong>”, nei quali si somministrava principalmente come <strong>bevanda energetica</strong> a chi soffriva di "forze abbattute" o come "rinvigorente" agli sposi novelli dopo la prima notte di nozze. L''infuso amaro che gli Aztechi ricavavano dai semi delle fave di cacao negli è alle basi dell''odierno <strong>xocoatl mesoamericano</strong> dal quale sicuramente il cioccolato di Modica deriva. Questa ricetta, arrivata in Europa grazie ai <strong>conquistadores</strong> ha seguito l''espansione dell''Impero spagnolo. I nobili di origine iberica che si trasferivano in Sicilia e i religiosi di ritorno dalle missioni ne erano assai ghiotti, tanto che solo nel decennio tra il 1773 e il 1783 oltre 500 barili di cacao furono importati sull''isola.

<strong>La lavorazione a freddo</strong>

Il segreto del cioccolato di Modica sta nella<strong> lavorazione “a freddo”</strong>. Cuocendo la pasta di cacao ad una <strong>temperatura compresa tra i 35 e i 40 gradi</strong>, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche organolettiche. <strong>I cristalli di zucchero</strong> si sciolgono solo in parte mitigando l''amaro e regalando al palato un mix sopraffino. La massa di cacao viene ottenuta dai semi tostati e macinati, e nel momento della cottura vengono aggiunte delle<strong> spezie</strong> come <strong>vaniglia</strong>, <strong>cannella</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/agrumi-e-succo-allo-zenzero/" target="_blank">zenzero</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-doodle-al-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>. Alcune tradizioni prevedono l''aggiunta anche di <strong>scorze di limoni</strong> o <strong>arance, </strong>ma queste<strong> </strong>aggiunte non pregiudicano le percentuali di massa di cacao. Le versioni classiche ne prevedono il 65% ma ce ne sono anche di purissimi con il 90% di cacao. La barretta di cioccolato che si ottiene è lucida con delle venature e ha un <strong>colore nero scuro con riflessi più chiari</strong>. La <strong>consistenza è granulosa</strong> e un po'' grezza, a causa dei cristalli di zucchero.

<strong>È inarrivabile, lo dice Sciascia</strong>

Lo scrittore siciliano <strong>Leonardo Sciascia</strong>, nel 1983, in una dettagliata monografia su “<strong>La Contea di Modica</strong>” scriveva in merito alla specialità locale: “è un cioccolato fondente di due tipi - alla vaniglia, alla cannella - da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di <strong>inarrivabile sapore</strong>, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all''archetipo, all''<strong>assoluto</strong>, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato ne sia l''adulterazione, la corruzione".','Perché a Modica il cioccolato è così buono?','','inherit','closed','open','','38646-revision-v1','','','2016-02-12 12:42:51','2016-02-12 11:42:51','',38646,'http://old.lacucinaitaliana.it/38646-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:44:20','2016-02-12 11:44:20','','Mazzancolle in sale speziato','','inherit','closed','open','','38647-revision-v1','','','2016-02-12 12:44:20','2016-02-12 11:44:20','',38647,'http://old.lacucinaitaliana.it/38647-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-12 12:44:33','2016-02-12 11:44:33','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>? Una passione, certo. Di più: un''arte, un simbolo nazionale, per qualcuno quasi una religione. Ma ora aggiornatevi: <strong>la pizza è anche scienza, o meglio matematica. O geometria</strong>, fate voi. Insomma, se la “tonda” avete deciso di non mangiarvela tutta (opzione caldamente consigliata) e di dividerla in tranci, c''è chi ha studiato il <strong><a href="http://arxiv.org/pdf/1512.03794v1.pdf">metodo matematico </a></strong>per farlo in parti perfettamente uguali. Tanto per non scontentare nessuno. Uno scherzo? No, lo hanno fatto veramente due studiosi (o buontemponi?) dell''<strong>Università di Liverpool, Joel Haddley e Stephen Worsley</strong>. Ma non vi preoccupate: niente formule matematiche col pi greco e simili. E niente triangolini, per carità, quale tremenda volgarità. Ecco allora come, secondo loro, dovremmo fare per un''equa distribuzione delle risorse pizzose.
<h2>Un caleidoscopio</h2>
Occorre innanzitutto individuare il centro della pizza. Se dovete dividere la pizza in 6 tranci, occorre praticare<strong> tre tagli perfetti a forma di S, passanti per il centro</strong>. Se siete in 12 (ma quando mai una tonda si divide in 12!?), occorre <strong>dividere a metà c</strong>iascun trancio partendo da uno dei vertici che confinano con il cornicione esterno (ma sarà contemplato come termine matematico?) e arrivando alla metà del lato ricurvo opposto. Fatto? Bene. Ora, con questo metodo, sarete in grado di dividere la pizza anche in 24 o 48 pezzi. O, suddividendo 6 tranci in 3, procedere a 18, 36 e così via. Si chiama metodo delle piastrelle monoedrali. Buono per fare le piastrelle di un pavimento, ma con la pizza? Altro che equa distribuzione: in caso di suddivisione in 12 pezzi o più, a qualcuno potrebbe toccare un trancio <strong>di solo cornicione o quasi, ad altri unicamente del sottilissimo impasto centrale </strong>. E poi, immaginatevi quali e quanti discrepanze in una quattro stagioni. Eh no, cari ricercatori di Liverpool: se vi volete divertire con la pizza, dovete introdurre come minimo le <strong>variabili dello spessore, del cornicione e dei condimenti</strong>. E che diamine.
<h2>C''è anche il teorema</h2>
E pensare che non è la prima volta che i matematici si sono messi in testa di trovare la formula giusta per tagliare la pizza in parti uguali. Soprattutto nel Regno Unito e negli Stati Uniti, dove evidentemente una pizza intera e di un solo gusto proprio non riescono a mangiarla. <strong>Rick Mabry</strong>, dalla Florida, e <strong>Paul Deiermann</strong> dal Missouri si sono perfino messi a disquisire sul come dividere una pizza... a metà. Tirando fuori nientemeno che il “<strong>teorema della pizza</strong>”. No, non stiamo scherzando. I due, dopo aver fatto la fortuna di chissà quanti pizzaioli, si sono chiusi in casa davanti alla loro pizza e hanno concluso che <strong>quando almeno un taglio passa per il centro della pizza, la divisione in parti uguali diventa possibile. Mentre se nessun taglio passa per il centro è possibile dividere una pizza in parti uguali solo quando il numero dei tagli è pari</strong>. Provare per credere. La teoria, nel 1994, è finita sul <em>Mathematics magazine</em>. Non solo. Sempre secondo il “teorema della pizza”,<strong> prendendo un punto a caso all''interno della nostra Margherita e tracciando due rette (corde) perpendicolari e le relative bisettrici, se i due commensali iniziano a mangiare gli 8 pezzi un per volta in senso orario o antiorario, alla fine mangeranno la stessa quantità di pizza!</strong> C''è anche la dimostrazione che ricorre alla trigonometria:<strong> AC/2= √(r² - a² cos² ϑ)</strong>. Ma non chiedeteci di dimostrarvela.
<h2>La vera soluzione</h2>
Ma poi, in fondo, <strong>perché farla tanto complicata?</strong> Basterebbe dividere la pizza in 4 parti facendo<strong> due linee perpendicolari qualsiasi passando per il centro</strong>. E poi dividere i tranci in parti uguali ottenendo 8, 16, 32 pezzi. E tutti con la stessa quantità di cornicione e condimento. Elementare, no?','La matematica applicata alla pizza','Una nuova disciplina scientifica? Quasi. È la suddivisione della Margherita in parti uguali, problema trigonometrico che affascina i ricercatori di tutto il mondo. Provare per credere','inherit','closed','open','','38644-revision-v1','','','2016-02-12 12:44:33','2016-02-12 11:44:33','',38644,'http://old.lacucinaitaliana.it/38644-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 12:53:22','2016-02-12 11:53:22','','Insalata con pane nero e alchechengi','','publish','closed','closed','','insalata-con-pane-nero-e-alchechengi','','','2016-02-12 12:53:22','2016-02-12 11:53:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38652',0,'cp-ricetta','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-02-12 12:45:03','2016-02-12 11:45:03','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cioccolato-nero-alle-amarene/" target="_blank">cioccolato</a> è il cibo più democratico al mondo, raccoglie consensi dell''equatore ai poli. Al<strong> latte</strong>, <strong>fondente</strong> o <strong>aromatizzato</strong>, difficilmente il prodotto ricavato dalle <strong>fave di cacao</strong> non riscuote successo. Tra i più famosi e apprezzati in assoluto c''è un prodotto tipico nostrano, preparato in una cittadina in provincia di <strong>Ragusa</strong> con un passato ricco di fasto. Si tratta del <strong>Cioccolato di Modica</strong> o ciucculatta muricana, così come viene chiamato nel dialetto locale. Il suo sapore si differenzia dagli altri cioccolati per la particolare<strong> lavorazione "a freddo"</strong>, 35 massimo 40 gradi. L''aggiunta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambelle-alla-cannella/" target="_blank">cannella</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin-con-gelato-alla-vaniglia/" target="_blank">vaniglia</a> e in alcuni casi anche di <strong>agrumi</strong> o <strong>frutta secca</strong>, completa l''opera per un cioccolato <strong>fondente</strong>, granuloso, con un ottima consistenza, simile a una pietra marmorea.

<strong>La ricetta è Azteca</strong>

La tradizione cioccolatiera siciliana, e in particolare quella modiciana, è legata ala <strong>dominazione spagnola</strong> dell''isola nel <strong>XVI secolo</strong>. Alcune fonti riportano che in quegli anni arrivarono nella <strong>Contea di Modica</strong>, a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia, i primi chicchi di cacao, insieme alla particolare lavorazione a freddo che gli spagnoli avevano imparato qualche decennio prima dagli antichi <strong>Aztechi</strong> del Centro America. I “<strong>ciocolateri</strong>” si aggiravano con i loro carretti per i vicoli e fra i sontuosi palazzi barocchi. Con il passare del tempo i <strong>caffè</strong> modiciani hanno assunto il ruolo di “<strong>premiate fabbriche di cioccolato</strong>”, nei quali si somministrava principalmente come <strong>bevanda energetica</strong> a chi soffriva di "forze abbattute" o come "rinvigorente" agli sposi novelli dopo la prima notte di nozze. L''infuso amaro che gli Aztechi ricavavano dai semi delle fave di cacao negli è alle basi dell''odierno <strong>xocoatl mesoamericano</strong> dal quale sicuramente il cioccolato di Modica deriva. Questa ricetta, arrivata in Europa grazie ai <strong>conquistadores</strong> ha seguito l''espansione dell''Impero spagnolo. I nobili di origine iberica che si trasferivano in Sicilia e i religiosi di ritorno dalle missioni ne erano assai ghiotti, tanto che solo nel decennio tra il 1773 e il 1783 oltre 500 barili di cacao furono importati sull''isola.

<strong>La lavorazione a freddo</strong>

Il segreto del cioccolato di Modica sta nella<strong> lavorazione “a freddo”</strong>. Cuocendo la pasta di cacao ad una <strong>temperatura compresa tra i 35 e i 40 gradi</strong>, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche organolettiche. <strong>I cristalli di zucchero</strong> si sciolgono solo in parte mitigando l''amaro e regalando al palato un mix sopraffino. La massa di cacao viene ottenuta dai semi tostati e macinati, e nel momento della cottura vengono aggiunte delle<strong> spezie</strong> come <strong>vaniglia</strong>, <strong>cannella</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/agrumi-e-succo-allo-zenzero/" target="_blank">zenzero</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-doodle-al-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>. Alcune tradizioni prevedono l''aggiunta anche di <strong>scorze di limoni</strong> o <strong>arance, </strong>ma queste<strong> </strong>aggiunte non pregiudicano le percentuali di massa di cacao. Le versioni classiche ne prevedono il 65% ma ce ne sono anche di purissimi con il 90% di cacao. La barretta di cioccolato che si ottiene è lucida con delle venature e ha un <strong>colore nero scuro con riflessi più chiari</strong>. La <strong>consistenza è granulosa</strong> e un po'' grezza, a causa dei cristalli di zucchero.

<strong>È inarrivabile, lo dice Sciascia</strong>

Lo scrittore siciliano <strong>Leonardo Sciascia</strong>, nel 1983, in una dettagliata monografia su “<strong>La Contea di Modica</strong>” scriveva in merito alla specialità locale: “è un cioccolato fondente di due tipi - alla vaniglia, alla cannella - da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di <strong>inarrivabile sapore</strong>, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all''archetipo, all''<strong>assoluto</strong>, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato ne sia l''adulterazione, la corruzione".','Perché a Modica il cioccolato è così buono?','Famoso in tutto il mondo, riprende un''antica ricetta azteca. Ottenuto con una particolare lavorazione “a freddo”, si tratta di un cioccolato fondente aromatizzato con spezie esotiche','inherit','closed','open','','38646-revision-v1','','','2016-02-12 12:45:03','2016-02-12 11:45:03','',38646,'http://old.lacucinaitaliana.it/38646-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:47:17','2016-02-12 11:47:17','','0216_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0216_04_verdure-indd-2','','','2016-02-12 12:47:17','2016-02-12 11:47:17','',38652,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Insalata-con-pane-nero-e-alchechengi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-12 12:52:05','2016-02-12 11:52:05','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cioccolato-nero-alle-amarene/" target="_blank">cioccolato</a> è il cibo più democratico al mondo, raccoglie consensi dell''equatore ai poli. Al<strong> latte</strong>, <strong>fondente</strong> o <strong>aromatizzato</strong>, difficilmente il prodotto ricavato dalle <strong>fave di cacao</strong> non riscuote successo. Tra i più famosi e apprezzati in assoluto ce n''è uno nostrano, preparato in una cittadina in provincia di <strong>Ragusa</strong> con un passato ricco di fasto. Si tratta del <strong>Cioccolato di Modica</strong> o ciucculatta muricana, così come viene chiamato nel dialetto locale. Il suo sapore si differenzia dagli altri cioccolati per la particolare<strong> lavorazione "a freddo"</strong>, 35 massimo 40 gradi. L''aggiunta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambelle-alla-cannella/" target="_blank">cannella</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin-con-gelato-alla-vaniglia/" target="_blank">vaniglia</a> e in alcuni casi anche di <strong>agrumi</strong> o <strong>frutta secca</strong>, completa l''opera per un cioccolato <strong>fondente</strong>, granuloso, con un ottima consistenza, simile a una pietra marmorea.

<strong>La ricetta è Azteca</strong>

La tradizione cioccolatiera siciliana, e in particolare quella modiciana, è legata ala <strong>dominazione spagnola</strong> dell''isola nel <strong>XVI secolo</strong>. Alcune fonti riportano che in quegli anni arrivarono nella <strong>Contea di Modica </strong>(a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia) i primi chicchi di cacao insieme alla particolare lavorazione a freddo che gli spagnoli avevano imparato qualche decennio prima dagli antichi <strong>Aztechi</strong> del Centro America. I “<strong>ciocolateri</strong>” si aggiravano con i loro carretti per i vicoli e fra i sontuosi palazzi barocchi. Con il passare del tempo i <strong>caffè</strong> modiciani hanno assunto il ruolo di “<strong>premiate fabbriche di cioccolato</strong>”, nei quali si somministrava principalmente come <strong>bevanda energetica</strong> a chi soffriva di "forze abbattute" o come "rinvigorente" agli sposi novelli dopo la prima notte di nozze. L''infuso amaro che gli Aztechi ricavavano dai semi delle fave di cacao è la base di partenza dell''odierno <strong>xocoatl mesoamericano</strong> dal quale sicuramente il cioccolato di Modica deriva. Questa ricetta, arrivata in Europa grazie ai <strong>Conquistadores</strong> ha seguito l''espansione dell''Impero spagnolo. I nobili di origine iberica che si trasferivano in Sicilia e i religiosi di ritorno dalle missioni ne erano assai ghiotti, tanto che solo nel decennio tra il 1773 e il 1783 oltre 500 barili di cacao furono importati sull''isola.

<strong>La lavorazione a freddo</strong>

Il segreto del cioccolato di Modica sta nella<strong> lavorazione “a freddo”</strong>. Cuocendo la pasta di cacao ad una <strong>temperatura compresa tra i 35 e i 40 gradi</strong>, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche organolettiche. <strong>I cristalli di zucchero</strong> si sciolgono solo in parte mitigando l''amaro e regalando al palato un <strong>mix sopraffino</strong>. La massa di cacao viene ottenuta da semi tostati e macinati, e nel momento della cottura vengono aggiunte delle<strong> spezie</strong> come <strong>vaniglia</strong>, <strong>cannella</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/agrumi-e-succo-allo-zenzero/" target="_blank">zenzero</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-doodle-al-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>. Alcune tradizioni prevedono l''aggiunta anche di <strong>scorze di limoni</strong> o <strong>arance, </strong>ma queste<strong> </strong>"contaminazioni" non pregiudicano le percentuali di massa di cacao. Le versioni classiche ne prevedono il 65% ma ce ne sono anche di purissimi con il 90%. La barretta di cioccolato che si ottiene è lucida con delle venature e ha un <strong>colore nero scuro con riflessi più chiari</strong>. La <strong>consistenza è granulosa</strong> e un po'' grezza, a causa dei cristalli di zucchero.

<strong>È inarrivabile, lo dice Sciascia</strong>

Lo scrittore siciliano <strong>Leonardo Sciascia</strong>, nel 1983, in una dettagliata monografia su “<strong>La Contea di Modica</strong>” scriveva in merito alla specialità locale: “è un cioccolato fondente di due tipi - alla vaniglia, alla cannella - da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di <strong>inarrivabile sapore</strong>, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all''archetipo, all''<strong>assoluto</strong>, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato, ne sia l''adulterazione, la corruzione".','Perché a Modica il cioccolato è così buono?','Famoso in tutto il mondo, riprende un''antica ricetta azteca. Ottenuto con una particolare lavorazione “a freddo”, si tratta di un cioccolato fondente aromatizzato con spezie esotiche','inherit','closed','open','','38646-revision-v1','','','2016-02-12 12:52:05','2016-02-12 11:52:05','',38646,'http://old.lacucinaitaliana.it/38646-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:53:22','2016-02-12 11:53:22','','Insalata con pane nero e alchechengi','','inherit','closed','open','','38652-revision-v1','','','2016-02-12 12:53:22','2016-02-12 11:53:22','',38652,'http://old.lacucinaitaliana.it/38652-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 13:01:02','2016-02-12 12:01:02','','Cuculli di patate','','publish','closed','closed','','cuculli-di-patate','','','2016-02-12 13:01:02','2016-02-12 12:01:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38657',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 12:56:40','2016-02-12 11:56:40','','0216_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0216_04_verdure-indd-3','','','2016-02-12 12:56:40','2016-02-12 11:56:40','',38657,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Cuculli-di-patate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:01:02','2016-02-12 12:01:02','','Cuculli di patate','','inherit','closed','open','','38657-revision-v1','','','2016-02-12 13:01:02','2016-02-12 12:01:02','',38657,'http://old.lacucinaitaliana.it/38657-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 13:15:02','2016-02-12 12:15:02','','Rotolini di daikon e porri con noci e ribes','','publish','closed','closed','','rotolini-di-daikon-e-porri-con-noci-e-ribes','','','2016-02-12 13:15:02','2016-02-12 12:15:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38660',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:09:57','2016-02-12 12:09:57','','0216_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0216_04_verdure-indd-4','','','2016-02-12 13:09:57','2016-02-12 12:09:57','',38660,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Rotolini-di-daikon-e-porri-con-noci-e-ribes.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:15:02','2016-02-12 12:15:02','','Rotolini di daikon e porri con noci e ribes','','inherit','closed','open','','38660-revision-v1','','','2016-02-12 13:15:02','2016-02-12 12:15:02','',38660,'http://old.lacucinaitaliana.it/38660-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (7,'2016-02-12 13:28:40','2016-02-12 12:28:40','','Tatin dolce-salata ai finocchi','','publish','closed','closed','','tatin-dolce-salata-ai-finocchi','','','2016-02-12 13:28:40','2016-02-12 12:28:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38663',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:21:45','2016-02-12 12:21:45','','0216_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0216_04_verdure-indd-5','','','2016-02-12 13:21:45','2016-02-12 12:21:45','',38663,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tatin-dolce-salata-ai-finocchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:28:40','2016-02-12 12:28:40','','Tatin dolce-salata ai finocchi','','inherit','closed','open','','38663-revision-v1','','','2016-02-12 13:28:40','2016-02-12 12:28:40','',38663,'http://old.lacucinaitaliana.it/38663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-12 13:35:25','2016-02-12 12:35:25','','“Arancini” di calamari','','publish','closed','closed','','arancini-di-calamari','','','2016-02-12 13:35:25','2016-02-12 12:35:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38666',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:31:51','2016-02-12 12:31:51','','0216_02_PRIMI.indd','','inherit','closed','open','','0216_02_primi-indd-5','','','2016-02-12 13:31:51','2016-02-12 12:31:51','',38666,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/“Arancini”-di-calamari.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-12 13:35:25','2016-02-12 12:35:25','','“Arancini” di calamari','','inherit','closed','open','','38666-revision-v1','','','2016-02-12 13:35:25','2016-02-12 12:35:25','',38666,'http://old.lacucinaitaliana.it/38666-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-02-18 06:00:19','2016-02-18 05:00:19','A <strong>Hong Kong</strong> la chiamano già la “<strong>rivolta delle polpettine di pesce</strong>”. La decisione della Polizia di “ripulire” il quartiere di Mong Kok dai venditori di strada ha provocato, lo scorso 9 febbraio, l''ennesima notte di scontri nell''ex colonia britannica sempre più insofferente della sovranità a partito unico di Pechino. A far scatenare la rabbia popolare è stata, in particolare, il pugno duro contro i venditori abusivi di “fish ball”, le polpette di pesche di Hong Kong preparate in genere con merluzzo, uova, cipolla e farina, spesso anche con l''aggiunta del curry. Secondo gli attivisti di Hong Kong, Indigenous, un movimento locale anticinese, invece, l’obiettivo è quello di <strong>cancellare la cultura locale</strong>, trasformando Hong Kong in una “città completamente cinese”. Lancio di mattoni, bottiglie, e barricate alzate con i cassoni della spazzatura: ecco la risposta. Ci sono stati anche roghi di cassonetti e pneumatici.
<h2>Un falso storico</h2>
Certo è che la rivolta di Hong Kong non è certo stata l''unica ad essere scatenata dal cibo, o meglio dalla fame. Impossibile contare tutte le sommosse e le rivoluzioni dettate dai rincari del prezzo del pane, dalle carestie, dalla fame più nera. Alcuni episodi, però, sono più famosi di altri. Tornano alla mente, ad esempio, quella presunta frase della Regina di Francia, <strong>Maria Antonietta</strong>: “<strong>Se non hanno più pane, che mangino brioche</strong>”, avrebbe detto a proposito del popolo parigino affamato. In realtà l''Antonietta di questo aneddoto, raccontato da <strong>Jean-Jacques Rousseau</strong>, non era la consorte di Luigi XVI, che all''epoca dello scritto - uscito postumo - del filosofo illuminista (le <em>Confessioni</em>) non era nemmeno nata. Ma tanto bastò ai rivoluzionari <strong>giacobini</strong> per aizzare l''odio del popolo contro l'' “Autrichienne”.
<h2>La tassa che fece infuriare Napoli</h2>
Ma anche in Italia abbiamo esempi famosi: la rivolta napoletana guidata dal pescivendolo <strong>Masaniello</strong>, nel <strong>1646</strong>, esplose dopo che il Governo spagnolo impose un''impopolarissima <strong>gabella sulla frutta</strong>. Esempio di fantasia fiscale ante litteram che fece esplodere quella che era la città più grande d''Europa.
<h2>Il sale a Perugia e il pane a Milano</h2>
Altro episodio famoso, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">Guerra del sale</a></strong>, nel <strong>1540</strong> quando il Papa impose una “salatissima” tassa su questo ingrediente alla riottosa <strong>Perugia</strong>: la città umbra si ribellò e perse la guerra, ma ancora oggi il pane, in Umbria, si mangia senza sale. Sono rimaste poi celebri le pagine della nostra letteratura dedicate da <strong>Alessandro Manzoni</strong> all'' “<strong>assalto ai forni</strong>” della popolazione <strong>milanese</strong> affamata nel <strong>1628</strong>.
<h2>Il Boston Tea Party</h2>
Cibo da mangiare, ma anche bevande da bere: chi non ricorda il famoso<strong> Boston Tea Party </strong>con il quale iniziò la <strong>Rivoluzione Americana</strong>? Gli Inglesi, per compensare il boicottaggio fiscale dei coloni che sostenevano il principio “no taxation without representation”, con il Tea Act autorizzarono la Compagnia delle Indie a vendere il tè senza l''obbligo di pagare <strong>tasse</strong> o dazi, entrando così in contrasto con i mercanti e i contrabbandieri americani. I quali, infuriati, presero d''assalto le navi inglesi nella rada di Boston gettando a mare il loro prezioso carico. Gli Stati Uniti, si può dire, nacquero così.
<h2>Russia, Irlanda e Argentina</h2>
Storie di fame e cibo arrivano anche dalla <strong>Russia</strong>, come la<strong> Rivolta del sale</strong> di Mosca del <strong>1648</strong>, oppure la fantozziana rivoluzione della<strong> corazzata Potemkin nel 1905, a Odessa</strong>: tutto nacque perché i marinai si rifiutarono di mangiare del <strong>borshch</strong>, la rossa zuppa a base di carne, patate e barbabietole, preparata però in quell''occasione con ingredienti putrefatti. In <strong>Irlanda</strong> fu invece la comparsa di un fungo, la peronospora, a causare il crollo della produzione di <strong>patate</strong>. E a innescare, nel 1845, quella<strong> grande carestia</strong> che provocò la massiccia <strong>emigrazione</strong> del popolo irlandese verso gli Stati Uniti. Cibo, sì, ma anche pentole: in <strong>Argentina</strong>, nel <strong>2001</strong>, la gente scese in strada per protestare contro l''<strong>austerity</strong> governativa sbattendo pentole, tegami, mestoli e altri utensili. Era la rivolta del “<strong>Cacerolazo</strong>”, e il presidente <strong>Fernando De La Rùa</strong> fu costretto a fuggire in elicottero per evitare il linciaggio.
<h2>La Primavera araba</h2>
L''ultimo episodio di una certa rilevanza avvenne in <strong>Tunisia</strong> nel 2011:<strong> Mohamed Bouazizi</strong>, venditore ambulante di frutta di Kasserine, si vide confiscare la merce dalla Polizia, che lo umiliò pubblicamente. L''uomo si diede fuoco per protesta: da qui iniziò la <strong>Rivolta dei gelsomini</strong> contro il presidente tunisino <strong>Ben Ali</strong>, il principio di quella <strong>Primavera araba</strong> di cui ancora oggi il Mediterraneo paga le conseguenze. Vi viene in mente qualche altro esempio?

&nbsp;','Quando il cibo provoca rivoluzioni','Dalle polpettine di pesce di Hong Kong alle presunte brioches di Maria Antonietta, quando c''è da mangiare non si scherza. Che sia per fame o per desiderio di libertà, ecco le pietanze che hanno ispirato rivolte e sommosse nella storia','publish','closed','closed','','cibo-e-rivoluzione','','','2016-02-18 18:29:43','2016-02-18 17:29:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38669',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-12 14:01:29','2016-02-12 13:01:29','A <strong>Hong Kong</strong> la chiamano già la “<strong>rivolta delle polpettine di pesce</strong>”. La decisione della Polizia di “ripulire” il quartiere di Mong Kok dai venditori di strada ha provocato, lo scorso 9 febbraio, l''ennesima notte di scontri nell''ex colonia britannica sempre più insofferente della sovranità a partito unico di Pechino. A far scatenare la rabbia popolare è stata, in particolare, il pugno duro contro i venditori abusivi di “fish ball”, le polpette di pesche di Hong Kong preparate in genere con merluzzo, uova, cipolla e farina, spesso anche con l''aggiunta del curry. Secondo gli attivisti di Hong Kong, Indigenous, un movimento locale anticinese, invece, l’obiettivo è quello di <strong>cancellare la cultura locale</strong>, trasformando Hong Kong in una “città completamente cinese”. Lancio di mattoni, bottiglie, e barricate alzate con i cassoni della spazzatura: ecco la risposta. Ci sono stati anche roghi di cassonetti e pneumatici.
<h2>Un falso storico</h2>
Certo è che la rivolta di Hong Kong non è certo stata l''unica ad essere scatenata dal cibo, o meglio dalla fame. Impossibile contare tutte le sommosse e le rivoluzioni dettate dai rincari del prezzo del pane, dalle carestie, dalla fame più nera. Alcuni episodi, però, sono più famosi di altri. Tornano alla mente, ad esempio, quella presunta frase della Regina di Francia, <strong>Maria Antonietta</strong>: “<strong>Se non hanno più pane, che mangino brioche</strong>”, avrebbe detto a proposito del popolo parigino affamato. In realtà l''Antonietta di questo aneddoto, raccontato da <strong>Jean-Jacques Rousseau</strong>, non era la consorte di Luigi XVI, che all''epoca dello scritto - uscito postumo - del filosofo illuminista (le <em>Confessioni</em>) non era nemmeno nata. Ma tanto bastò ai rivoluzionari <strong>giacobini</strong> per aizzare l''odio del popolo contro l'' “Autrichienne”.
<h2>La tassa che fece infuriare Napoli</h2>
Ma anche in Italia abbiamo esempi famosi: la rivolta napoletana guidata dal pescivendolo <strong>Masaniello</strong>, nel <strong>1646</strong>, esplose dopo che il Governo spagnolo impose un''impopolarissima <strong>gabella sulla frutta</strong>. Esempio di fantasia fiscale ante litteram che fece esplodere quella che era la città più grande d''Europa.
<h2>Il sale a Perugia e il pane a Milano</h2>
Altro episodio famoso, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">Guerra del sale</a></strong>, nel <strong>1540</strong> quando il Papa impose una “salatissima” tassa su questo ingrediente alla riottosa <strong>Perugia</strong>: la città umbra si ribellò e perse la guerra, ma ancora oggi il pane, in Umbria, si mangia senza sale. Sono rimaste poi celebri le pagine della nostra letteratura dedicate da <strong>Alessandro Manzoni</strong> all'' “<strong>assalto ai forni</strong>” della popolazione <strong>milanese</strong> affamata nel <strong>1628</strong>.
<h2>Il Boston Tea Party</h2>
Cibo da mangiare, ma anche bevande da bere: chi non ricorda il famoso<strong> Boston Tea Party </strong>con il quale iniziò la <strong>Rivoluzione Americana</strong>? Gli Inglesi, per compensare il boicottaggio fiscale dei coloni che sostenevano il principio “no taxation without representation”, con il Tea Act autorizzarono la Compagnia delle Indie a vendere il tè senza l''obbligo di pagare <strong>tasse</strong> o dazi, entrando così in contrasto con i mercanti e i contrabbandieri americani. I quali, infuriati, presero d''assalto le navi inglesi nella rada di Boston gettando a mare il loro prezioso carico. Gli Stati Uniti, si può dire, nacquero così.
<h2>Russia, Irlanda e Argentina</h2>
Storie di fame e cibo arrivano anche dalla <strong>Russia</strong>, come la<strong> Rivolta del sale</strong> di Mosca del <strong>1648</strong>, oppure la fantozziana rivoluzione della<strong> corazzata Potemkin nel 1905, a Odessa</strong>: tutto nacque perché i marinai si rifiutarono di mangiare del <strong>borshch</strong>, la rossa zuppa a base di carne, patate e barbabietole, preparata però in quell''occasione con ingredienti putrefatti. In <strong>Irlanda</strong> fu invece la comparsa di un fungo, la peronospora, a causare il crollo della produzione di <strong>patate</strong>. E a innescare, nel 1845, quella<strong> grande carestia</strong> che provocò la massiccia <strong>emigrazione</strong> del popolo irlandese verso gli Stati Uniti. Cibo, sì, ma anche pentole: in <strong>Argentina</strong>, nel <strong>2001</strong>, la gente scese in strada per protestare contro l''<strong>austerity</strong> governativa sbattendo pentole, tegami, mestoli e altri utensili. Era la rivolta del “<strong>Cacerolazo</strong>”, e il presidente <strong>Fernando De La Rùa</strong> fu costretto a fuggire in elicottero per evitare il linciaggio.
<h2>La Primavera araba</h2>
L''ultimo episodio di una certa rilevanza avvenne in <strong>Tunisia</strong> nel 2011:<strong> Mohamed Bouazizi</strong>, venditore ambulante di frutta di Kasserine, si vide confiscare la merce dalla Polizia, che lo umiliò pubblicamente. L''uomo si diede fuoco per protesta: da qui iniziò la <strong>Rivolta dei gelsomini</strong> contro il presidente tunisino <strong>Ben Ali</strong>, il principio di quella <strong>Primavera araba</strong> di cui ancora oggi il Mediterraneo paga le conseguenze. Vi viene in mente qualche altro esempio?','Quando il cibo provoca rivoluzioni','Dalle polpettine di pesce di Hong Kong alle presunte brioches di Maria Antonietta, quando c''è da mangiare non si scherza. Che sia per fame o per desiderio di libertà, ecco le pietanze che hanno ispirato rivolte e sommosse nella storia','inherit','closed','open','','38669-revision-v1','','','2016-02-12 14:01:29','2016-02-12 13:01:29','',38669,'http://old.lacucinaitaliana.it/38669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-12 14:03:27','2016-02-12 13:03:27','A <strong>Hong Kong</strong> la chiamano già la “<strong>rivolta delle polpettine di pesce</strong>”. La decisione della Polizia di “ripulire” il quartiere di Mong Kok dai venditori di strada ha provocato, lo scorso 9 febbraio, l''ennesima notte di scontri nell''ex colonia britannica sempre più insofferente della sovranità a partito unico di Pechino. A far scatenare la rabbia popolare è stata, in particolare, il pugno duro contro i venditori abusivi di “fish ball”, le polpette di pesche di Hong Kong preparate in genere con merluzzo, uova, cipolla e farina, spesso anche con l''aggiunta del curry. Secondo gli attivisti di Hong Kong, Indigenous, un movimento locale anticinese, invece, l’obiettivo è quello di <strong>cancellare la cultura locale</strong>, trasformando Hong Kong in una “città completamente cinese”. Lancio di mattoni, bottiglie, e barricate alzate con i cassoni della spazzatura: ecco la risposta. Ci sono stati anche roghi di cassonetti e pneumatici.
<h2>Un falso storico</h2>
Certo è che la rivolta di Hong Kong non è certo stata l''unica ad essere scatenata dal cibo, o meglio dalla fame. Impossibile contare tutte le sommosse e le rivoluzioni dettate dai rincari del prezzo del pane, dalle carestie, dalla fame più nera. Alcuni episodi, però, sono più famosi di altri. Tornano alla mente, ad esempio, quella presunta frase della Regina di Francia, <strong>Maria Antonietta</strong>: “<strong>Se non hanno più pane, che mangino brioche</strong>”, avrebbe detto a proposito del popolo parigino affamato. In realtà l''Antonietta di questo aneddoto, raccontato da <strong>Jean-Jacques Rousseau</strong>, non era la consorte di Luigi XVI, che all''epoca dello scritto - uscito postumo - del filosofo illuminista (le <em>Confessioni</em>) non era nemmeno nata. Ma tanto bastò ai rivoluzionari <strong>giacobini</strong> per aizzare l''odio del popolo contro l'' “Autrichienne”.
<h2>La tassa che fece infuriare Napoli</h2>
Ma anche in Italia abbiamo esempi famosi: la rivolta napoletana guidata dal pescivendolo <strong>Masaniello</strong>, nel <strong>1646</strong>, esplose dopo che il Governo spagnolo impose un''impopolarissima <strong>gabella sulla frutta</strong>. Esempio di fantasia fiscale ante litteram che fece esplodere quella che era la città più grande d''Europa.
<h2>Il sale a Perugia e il pane a Milano</h2>
Altro episodio famoso, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">Guerra del sale</a></strong>, nel <strong>1540</strong> quando il Papa impose una “salatissima” tassa su questo ingrediente alla riottosa <strong>Perugia</strong>: la città umbra si ribellò e perse la guerra, ma ancora oggi il pane, in Umbria, si mangia senza sale. Sono rimaste poi celebri le pagine della nostra letteratura dedicate da <strong>Alessandro Manzoni</strong> all'' “<strong>assalto ai forni</strong>” della popolazione <strong>milanese</strong> affamata nel <strong>1628</strong>.
<h2>Il Boston Tea Party</h2>
Cibo da mangiare, ma anche bevande da bere: chi non ricorda il famoso<strong> Boston Tea Party </strong>con il quale iniziò la <strong>Rivoluzione Americana</strong>? Gli Inglesi, per compensare il boicottaggio fiscale dei coloni che sostenevano il principio “no taxation without representation”, con il Tea Act autorizzarono la Compagnia delle Indie a vendere il tè senza l''obbligo di pagare <strong>tasse</strong> o dazi, entrando così in contrasto con i mercanti e i contrabbandieri americani. I quali, infuriati, presero d''assalto le navi inglesi nella rada di Boston gettando a mare il loro prezioso carico. Gli Stati Uniti, si può dire, nacquero così.
<h2>Russia, Irlanda e Argentina</h2>
Storie di fame e cibo arrivano anche dalla <strong>Russia</strong>, come la<strong> Rivolta del sale</strong> di Mosca del <strong>1648</strong>, oppure la fantozziana rivoluzione della<strong> corazzata Potemkin nel 1905, a Odessa</strong>: tutto nacque perché i marinai si rifiutarono di mangiare del <strong>borshch</strong>, la rossa zuppa a base di carne, patate e barbabietole, preparata però in quell''occasione con ingredienti putrefatti. In <strong>Irlanda</strong> fu invece la comparsa di un fungo, la peronospora, a causare il crollo della produzione di <strong>patate</strong>. E a innescare, nel 1845, quella<strong> grande carestia</strong> che provocò la massiccia <strong>emigrazione</strong> del popolo irlandese verso gli Stati Uniti. Cibo, sì, ma anche pentole: in <strong>Argentina</strong>, nel <strong>2001</strong>, la gente scese in strada per protestare contro l''<strong>austerity</strong> governativa sbattendo pentole, tegami, mestoli e altri utensili. Era la rivolta del “<strong>Cacerolazo</strong>”, e il presidente <strong>Fernando De La Rùa</strong> fu costretto a fuggire in elicottero per evitare il linciaggio.
<h2>La Primavera araba</h2>
L''ultimo episodio di una certa rilevanza avvenne in <strong>Tunisia</strong> nel 2011:<strong> Mohamed Bouazizi</strong>, venditore ambulante di frutta di Kasserine, si vide confiscare la merce dalla Polizia, che lo umiliò pubblicamente. L''uomo si diede fuoco per protesta: da qui iniziò la <strong>Rivolta dei gelsomini</strong> contro il presidente tunisino <strong>Ben Ali</strong>, il principio di quella <strong>Primavera araba</strong> di cui ancora oggi il Mediterraneo paga le conseguenze. Vi viene in mente qualche altro esempio?

Massimo Lanari','Quando il cibo provoca rivoluzioni','Dalle polpettine di pesce di Hong Kong alle presunte brioches di Maria Antonietta, quando c''è da mangiare non si scherza. Che sia per fame o per desiderio di libertà, ecco le pietanze che hanno ispirato rivolte e sommosse nella storia','inherit','closed','open','','38669-revision-v1','','','2016-02-12 14:03:27','2016-02-12 13:03:27','',38669,'http://old.lacucinaitaliana.it/38669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-12 14:11:04','2016-02-12 13:11:04','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>? Una passione, certo. Di più: un''arte, un simbolo nazionale, per qualcuno quasi una religione. Ma ora aggiornatevi: <strong>la pizza è anche scienza, o meglio matematica. O geometria</strong>, fate voi. Insomma, se la “tonda” avete deciso di non mangiarvela tutta (opzione caldamente consigliata) e di dividerla in tranci, c''è chi ha studiato il <strong><a href="http://arxiv.org/pdf/1512.03794v1.pdf">metodo matematico </a></strong>per farlo in parti perfettamente uguali. Tanto per non scontentare nessuno. Uno scherzo? No, lo hanno fatto veramente due studiosi (o buontemponi?) dell''<strong>Università di Liverpool, Joel Haddley e Stephen Worsley</strong>. Ma non vi preoccupate: niente formule matematiche col pi greco e simili. E niente triangolini, per carità, quale tremenda volgarità. Ecco allora come, secondo loro, dovremmo fare per un''equa distribuzione delle risorse pizzose.
<h2>Un caleidoscopio</h2>
Occorre innanzitutto individuare il centro della pizza. Se dovete dividere la pizza in 6 tranci, occorre praticare<strong> tre tagli perfetti a forma di S, passanti per il centro</strong>. Se siete in 12 (ma quando mai una tonda si divide in 12!?), occorre <strong>dividere a metà c</strong>iascun trancio partendo da uno dei vertici che confinano con il cornicione esterno (ma sarà contemplato come termine matematico?) e arrivando alla metà del lato ricurvo opposto. Fatto? Bene. Ora, con questo metodo, sarete in grado di dividere la pizza anche in 24 o 48 pezzi. O, suddividendo 6 tranci in 3, procedere a 18, 36 e così via. Si chiama metodo delle piastrelle monoedrali. Buono per fare le piastrelle di un pavimento, ma con la pizza? Altro che equa distribuzione: in caso di suddivisione in 12 pezzi o più, a qualcuno potrebbe toccare un trancio <strong>di solo cornicione o quasi, ad altri unicamente del sottilissimo impasto centrale </strong>. E poi, immaginatevi quali e quanti discrepanze in una quattro stagioni. Eh no, cari ricercatori di Liverpool: se vi volete divertire con la pizza, dovete introdurre come minimo le <strong>variabili dello spessore, del cornicione e dei condimenti</strong>. E che diamine.
<h2>C''è anche il teorema</h2>
E pensare che non è la prima volta che i matematici si sono messi in testa di trovare la formula giusta per tagliare la pizza in parti uguali. Soprattutto nel Regno Unito e negli Stati Uniti, dove evidentemente una pizza intera e di un solo gusto proprio non riescono a mangiarla. <strong>Rick Mabry</strong>, dalla Florida, e <strong>Paul Deiermann</strong> dal Missouri si sono perfino messi a disquisire sul come dividere una pizza... a metà. Tirando fuori nientemeno che il “<strong>teorema della pizza</strong>”. No, non stiamo scherzando. I due, dopo aver fatto la fortuna di chissà quanti pizzaioli, si sono chiusi in casa davanti alla loro pizza e hanno concluso che <strong>quando almeno un taglio passa per il centro della pizza, la divisione in parti uguali diventa possibile. Mentre se nessun taglio passa per il centro è possibile dividere una pizza in parti uguali solo quando il numero dei tagli è pari</strong>. Provare per credere. La teoria, nel 1994, è finita sul <em>Mathematics magazine</em>. Non solo. Sempre secondo il “teorema della pizza”,<strong> prendendo un punto a caso all''interno della nostra Margherita e tracciando due rette (corde) perpendicolari e le relative bisettrici, se i due commensali iniziano a mangiare gli 8 pezzi un per volta in senso orario o antiorario, alla fine mangeranno la stessa quantità di pizza!</strong> C''è anche la dimostrazione che ricorre alla trigonometria:<strong> AC/2= √(r² - a² cos² ϑ)</strong>. Ma non chiedeteci di dimostrarvela.
<h2>La vera soluzione</h2>
Ma poi, in fondo, <strong>perché farla tanto complicata?</strong> Basterebbe dividere la pizza in 4 parti facendo<strong> due linee perpendicolari qualsiasi passando per il centro</strong>. E poi dividere i tranci in parti uguali ottenendo 8, 16, 32 pezzi. E tutti con la stessa quantità di cornicione e condimento. Elementare, no?','Corso di matematica applicata. Alla pizza','Una nuova disciplina scientifica? Quasi. È la suddivisione della Margherita in parti uguali, problema trigonometrico che affascina i ricercatori di tutto il mondo. Provare per credere','inherit','closed','open','','38644-revision-v1','','','2016-02-12 14:11:04','2016-02-12 13:11:04','',38644,'http://old.lacucinaitaliana.it/38644-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (26,'2016-02-12 14:34:17','2016-02-12 13:34:17','Chi era Luigi Veronelli, Gino per gli amici? Oggi avrebbe 90 anni e forse lo conosceremmo per qualche dichiarazione di fuoco contro gli chef catodici e le moderne trasmissioni di cucina. Purtroppo o per fortuna non c''è più, perché si è spento nel 2004, dopo cinquant''anni di totale devozione alla causa del patrimonio enogastronomico italiano.
Se ne andato via prima del boom e che la cucina diventasse il sesso del Terzo Millennio ed è per questo che molti giovani gourmet o presunti tali sanno poco o nulla di lui. Per la cronaca non era un sommelier, ma l''uomo che ha inventato il vino italiano come lo conosciamo oggi, non era un giornalista bensì prima di tutto un editore, non un saggio ma un filosofo: un <strong>anarcoenologo</strong>, nella definizione forse più azzeccata che è stata data di lui. Prima della Clerici ha bucato gli schermi fra i fornelli, ha inventato i presìdi, smascherato le frodi sull''olio extravergine di oliva e scritto pagine di analisi politica applicata ai prodotti della terra. Era un rivoluzionario, che con il senno di poi, l''ha rivoluzione l''ha fatta davvero.

I vignaioli si inchinavano al suo passaggio, ringraziandolo con una reverenza per quello che era riuscito a fare per loro: renderli ciò che erano, e questo non se lo dimenticheranno mai. Non lo può dimenticare nessuno che ha avuto (come la sottoscritta) l''onore di conoscerlo ed è per questo che il giorno di quello che sarebbe stato il suo 90esimo compleanno ci si è riuniti tutti attorno ad un tavolo con gli amici di una vita come Gualtiero Marchesi, Iginio Massari, Cino Tortorella, davanti ad un bicchiere, ovvio, per ricordarlo ma sopratutto per far rivivere le sue idee.
La<strong> cena-evento</strong> è andata in scena <strong>Da Vittorio</strong>, mitico Tre stelle Michelin a Brusaporto (BG) dove i fratelli Cerea insieme a grandi chef come Massimiliano Alajmo, Philippe Lèveillè, Fulvio Pierangelini, Marco Perez e Giovanni Santini, figlio di Nadia Santini il guru de “Dal Pescatore” gli hanno reso onore con ricette a lui ispirate. Il tutto per una serata di beneficenza a favore del''AISM, Associazione Italiana Sclerosi Multipla.
Ed ecco, fra i ricordi di Gianni Mura e Mauro Defendente Febbrari, le 5 cose che dovremmo tutti ricordare di lui.
<h2>Gino, prima della Parodi a cucinare in tv</h2>
Prima che la Clerici e la Parodi si mettessero dietro ai fornelli, senza alcuna qualifica, in televisione si cucinava già, con competenza, da almeno trent''anni. Fra i primi a farlo, Luigi Veronelli con la mitica Ave Ninchi, occupò li schermo tutti i giorni dal 1970 al 1977 con il programma <em>A tavola alle 7. </em>Nel 1979 con<em> Viaggio Sentimentale nell’Italia dei Vini </em>partecipa al lancio terzo canale RAI.
<h2>L''invenzione dei vignaioli e del vino come lo conosciamo oggi</h2>
“Il peggior vino contadino è migliore del migliore vino di industria” amava ripetere Veronelli che 50 anni di carriera si è schierato sempre e solo a sostegno dei piccoli produttori, spronandoli a produrre il proprio vino. Quello che oggi ci pare normale, ossia che chi coltiva la vigna produca il proprio vino, è frutto di una piccola rivoluzione. Fino agli anni Sessanta chi produceva uva non produceva vino, e tutti i grappoli veniva conferiti a poche grandi aziende che producevano prodotti di massa, o alle cantine sociali. Non vi era terroir, non vi era ricerca, vitigni autoctoni e tutto ciò che è oggi sopravvissuto e produce vino di qualità. C''erano grandi vignaioli che facevano piccoli vini, oggi piccoli vignaioli che fanno grandi vini.
<h2>Prima di SlowFood, le De.Co.</h2>
Correva l''anno 1999 e Luigi Veronelli aveva già segnato la strada di quello che sarebbe stato il futuro con un progetto che metteva il territorio e le realtà locali davanti alla standardizzazione del prodotto di massa. L''idea gli era nata nel lontano 1959 parlando di vini, ma nel 1999 Veronelli lancia l’idea che i Comuni possano valorizzare il proprio territorio attraverso le produzioni artigianali ed agricole, proposta di legge approvata dal Parlamento nel 2001. Le De.Co., Denominazioni Comunali diventano così uno strumento pubblico (e non privato) di salvaguardia e promozione dei <strong>“</strong>giacimenti gastronomici<strong>”</strong> d''Italia.
<h2>Olio Extra Vergine di Oliva, la battaglia per il 100% Italiano</h2>
Oggi la dicitura campeggia su tutte le bottiglie d''olio e si va a caccia delle frodi che vedono olio estero miscelato e venduto come olio nostrano. Tutto questo è merito del lavoro di Luigi Veronelli che fra i primi si dedicò al mercato dell''olio e alle sue storture, a cercare di capire che cosa c''è davvero nelle bottiglie del supermercato e a valorizzare i piccoli frantoi, a determinare un prezzo giusto per l''olio buono. Fu lui il primo a pubblicare una guida sull''olio come quella sui vini, Gli oli di Veronelli, scritta da Luigi Caricato.
<h2>Prezzo sorgente e filiera corta</h2>
Luigi Veronelli è stato il primo a richiedere a gran voce ai produttori di indicare nell''etichetta dei vini il suo prezzo sorgente, ossia quello praticato dal produttore prima di ogni altro ricarico della catena commerciale. L''obiettivo è quello di rendere evidenti eccessivi ricarichi nei passaggi della filiera distributiva, sugli scaffali dello enoteche o sulle tavole dei supermercati..','Luigi Veronelli: 5 cose che dovresti sapere su di lui, e sulla cucina italiana','L''anarco-enologo avrebbe compiuto 90 anni. Una vita passataa a precorrere i tempi, in tv, sui giornali e combattendo in nome dei contadini. Riuscendo in una vera rivoluzione','publish','closed','closed','','luigi-veronelli-cucina-vino-olio-storia','','','2016-02-18 05:32:12','2016-02-18 04:32:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=38673',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2016-02-12 14:27:33','2016-02-12 13:27:33','','1973LuigiVeronelli_LuciaVeronelli_Cucina.CatalogoLVeronelliCamminareLaTerra','','inherit','closed','open','','1973luigiveronelli_luciaveronelli_cucina-catalogolveronellicamminarelaterra','','','2016-02-12 14:27:33','2016-02-12 13:27:33','',38673,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/1973LuigiVeronelli_LuciaVeronelli_Cucina.CatalogoLVeronelliCamminareLaTerra.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-12 14:27:41','2016-02-12 13:27:41','','Lupo,_Lila_Rocco,_Ave_Ninchi,_Luigi_Veronelli','','inherit','closed','open','','lupo_lila_rocco_ave_ninchi_luigi_veronelli','','','2016-02-12 14:27:41','2016-02-12 13:27:41','',38673,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Lupo_Lila_Rocco_Ave_Ninchi_Luigi_Veronelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-12 14:27:45','2016-02-12 13:27:45','','luigi-veronelli-ais-milano','','inherit','closed','open','','luigi-veronelli-ais-milano','','','2016-02-12 14:27:45','2016-02-12 13:27:45','',38673,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/luigi-veronelli-ais-milano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-12 14:28:09','2016-02-12 13:28:09','','copertina_libro1','','inherit','closed','open','','copertina_libro1','','','2016-02-12 14:28:09','2016-02-12 13:28:09','',38673,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/copertina_libro1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-12 14:34:17','2016-02-12 13:34:17','Chi era Luigi Veronelli, Gino per gli amici? Oggi avrebbe 90 anni e forse lo conosceremmo per qualche dichiarazione di fuoco contro gli chef catodici e le moderne trasmissioni di cucina. Purtroppo o per fortuna non c''è più, perché si è spento nel 2004, dopo cinquant''anni di totale devozione alla causa del patrimonio enogastronomico italiano.
Se ne andato via prima del boom e che la cucina diventasse il sesso del Terzo Millennio ed è per questo che molti giovani gourmet o presunti tali sanno poco o nulla di lui. Per la cronaca non era un sommelier, ma l''uomo che ha inventato il vino italiano come lo conosciamo oggi, non era un giornalista bensì prima di tutto un editore, non un saggio ma un filosofo: un <strong>anarcoenologo</strong>, nella definizione forse più azzeccata che è stata data di lui. Prima della Clerici ha bucato gli schermi fra i fornelli, ha inventato i presìdi, smascherato le frodi sull''olio extravergine di oliva e scritto pagine di analisi politica applicata ai prodotti della terra. Era un rivoluzionario, che con il senno di poi, l''ha rivoluzione l''ha fatta davvero.

I vignaioli si inchinavano al suo passaggio, ringraziandolo con una reverenza per quello che era riuscito a fare per loro: renderli ciò che erano, e questo non se lo dimenticheranno mai. Non lo può dimenticare nessuno che ha avuto (come la sottoscritta) l''onore di conoscerlo ed è per questo che il giorno di quello che sarebbe stato il suo 90esimo compleanno ci si è riuniti tutti attorno ad un tavolo con gli amici di una vita come Gualtiero Marchesi, Iginio Massari, Ciro Tortorella, davanti ad un bicchiere, ovvio, per ricordarlo ma sopratutto per far rivivere le sue idee.
La<strong> cena-evento</strong> è andata in scena <strong>Da Vittorio</strong>, mitico Tre stelle Michelin a Brusaporto (BG) dove i fratelli Cerea insieme a grandi chef come Massimiliano Alajmo, Philippe Lèveillè, Fulvio Pierangelini, Marco Perez e Giovanni Santini, figlio di Nadia Santini il guru de “Dal Pescatore” gli hanno reso onore con ricette a lui ispirate. Il tutto per una serata di beneficenza a favore del''AISM, Associazione Italiana Sclerosi Multipla.
Ed ecco, fra i ricordi di Gianni Mura e Mauro Defendente Febbrari, le 5 cose che dovremmo tutti ricordare di lui.
<h2>Gino, prima della Parodi a cucinare in tv</h2>
Prima che la Clerici e la Parodi si mettessero dietro ai fornelli, senza alcuna qualifica, in televisione si cucinava già, con competenza, da almeno trent''anni. Fra i primi a farlo, Luigi Veronelli con la mitica Ave Ninchi, occupò li schermo tutti i giorni dal 1970 al 1977 con il programma <em>A tavola alle 7. </em>Nel 1979 con<em> Viaggio Sentimentale nell’Italia dei Vini </em>partecipa al lancio terzo canale RAI.
<h2>L''invenzione dei vignaioli e del vino come lo conosciamo oggi</h2>
“Il peggior vino contadino è migliore del migliore vino di industria” amava ripetere Veronelli che 50 anni di carriera si è schierato sempre e solo a sostegno dei piccoli produttori, spronandoli a produrre il proprio vino. Quello che oggi ci pare normale, ossia che chi coltiva la vigna produca il proprio vino, è frutto di una piccola rivoluzione. Fino agli anni Sessanta chi produceva uva non produceva vino, e tutti i grappoli veniva conferiti a poche grandi aziende che producevano prodotti di massa, o alle cantine sociali. Non vi era terroir, non vi era ricerca, vitigni autoctoni e tutto ciò che è oggi sopravvissuto e produce vino di qualità. C''erano grandi vignaioli che facevano piccoli vini, oggi piccoli vignaioli che fanno grandi vini.
<h2>Prima di SlowFood, le De.Co.</h2>
Correva l''anno 1999 e Luigi Veronelli aveva già segnato la strada di quello che sarebbe stato il futuro con un progetto che metteva il territorio e le realtà locali davanti alla standardizzazione del prodotto di massa. L''idea gli era nata nel lontano 1959 parlando di vini, ma nel 1999 Veronelli lancia l’idea che i Comuni possano valorizzare il proprio territorio attraverso le produzioni artigianali ed agricole, proposta di legge approvata dal Parlamento nel 2001. Le De.Co., Denominazioni Comunali diventano così uno strumento pubblico (e non privato) di salvaguardia e promozione dei <strong>“</strong>giacimenti gastronomici<strong>”</strong> d''Italia.
<h2>Olio Extra Vergine di Oliva, la battaglia per il 100% Italiano</h2>
Oggi la dicitura campeggia su tutte le bottiglie d''olio e si va a caccia delle frodi che vedono olio estero miscelato e venduto come olio nostrano. Tutto questo è merito del lavoro di Luigi Veronelli che fra i primi si dedicò al mercato dell''olio e alle sue storture, a cercare di capire che cosa c''è davvero nelle bottiglie del supermercato e a valorizzare i piccoli frantoi, a determinare un prezzo giusto per l''olio buono. Fu lui il primo a pubblicare una guida sull''olio come quella sui vini, Gli oli di Veronelli, scritta da Luigi Caricato.
<h2>Prezzo sorgente e filiera corta</h2>
Luigi Veronelli è stato il primo a richiedere a gran voce ai produttori di indicare nell''etichetta dei vini il suo prezzo sorgente, ossia quello praticato dal produttore prima di ogni altro ricarico della catena commerciale. L''obiettivo è quello di rendere evidenti eccessivi ricarichi nei passaggi della filiera distributiva, sugli scaffali dello enoteche o sulle tavole dei supermercati..','Luigi Veronelli: 5 cose che dovresti sapere su di lui, e sulla cucina italiana','L''anarco-enologo avrebbe compiuto 90 anni. Una vita passataa a precorrere i tempi, in tv, sui giornali e combattendo in nome dei contadini. Riuscendo in una vera rivoluzione','inherit','closed','open','','38673-revision-v1','','','2016-02-12 14:34:17','2016-02-12 13:34:17','',38673,'http://old.lacucinaitaliana.it/38673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-02-12 03:56:24','2016-02-12 02:56:24','<strong>Era l’omino con i baffi</strong>. Anche chi è troppo giovane per aver visto Carosello lega indissolubilmente l’immagine della <strong>moka</strong>, la caffettiera di casa, con quella pubblicità quell’omino stilizzato con i grandi baffi. Erano i baffi di <strong>Renato Bialetti</strong>, morto a 93 anni ad Ascona, in Svizzera. Imprenditore noto principalmente per la macchinetta del caffè, un’invenzione del padre, imprenditore dell’acciaio.
Narra la leggenda che fosse stato addirittura Aristotele Onassis a dare la benedizione all’impresa Bialetti. Nel secondo Dopoguerra Bialetti, passato anche per i campi di concentramento tedeschi, stava cercando di spiegare come funzionava la moka a un gruppi di clienti francesi. Passò <strong>Onassis</strong> nello stesso albergo e Bialetti gli chiese di metterci una buona parola. All’armatore greco bastarono poche parole: «Sai che non ho mai bevuto un caffè buono come quello che esce dalle tue caffettiere, Renato?». Il mercato mondiale si è aperto così.
L’azienda era nata a <strong>Omegna</strong>, in Piemonte. Suo padre, Alfonso, aveva fondato nel 1919 un’officina per la fusione e lavorazione dell’alluminio. La <strong>moka</strong> la progettò nel 1933, pare guardando le donne che facevano il bucato sulle rive del lago d’Orta. Una rivoluzione nel modo di preparare il caffè a casa. Se il business era fino a quel punto limitato, Renato lo rese mondiale grazie anche alla pubblicità arrivando a produrre 18 mila pezzi al giorno. Le stime dicono che dagli anni Cinquanta fino a oggi siano state vendute più di 300 milioni di caffettiere.
Investì in forme non convenzionali di comunicazione e puntò sulla protezione del marchio.<strong> Paul Campani</strong> disegnò l’omino con i baffi prendendo spunto da Bialetti, una caricatura che diventò protagonista di Carosello: «Eh sì sì sì... sembra facile! (fare un buon caffè)!». L’omino coi baffi è ancora presente sia sul marchio del Gruppo Bialetti ed è esposto come un’opera di design al Moma di New York e alla Triennale di Milano.','Addio a Bialetti, omino della moka','Era una sua caricatura quella delle pubblicità di Carosello. È morto Renato Bialetti l''uomo che ha portato la moka in tutte le case degli italiani e anche nel resto del mondo','publish','closed','closed','','addio-a-bialetti-omino-della-moka','','','2016-02-17 09:31:55','2016-02-17 08:31:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38679',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2016-02-13 03:07:35','2016-02-13 02:07:35','','bialetti','','inherit','closed','open','','bialetti-4','','','2016-02-13 03:07:35','2016-02-13 02:07:35','',38679,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/bialetti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-02-13 03:11:12','2016-02-13 02:11:12','<strong>Era l’omino con i baffi</strong>. Anche chi è troppo giovane per aver visto Carosello lega indissolubilmente l’immagine della <strong>moka</strong>, la caffettiera di casa, con quella pubblicità quell’omino stilizzato con i grandi baffi. Erano i baffi di <strong>Renato Bialetti</strong>, morto a 93 anni ad Ascona, in Svizzera. Imprenditore noto principalmente per la macchinetta del caffè, un’invenzione del padre, imprenditore dell’acciaio.
Narra la leggenda che fosse stato addirittura Aristotele Onassis a dare la benedizione all’impresa Bialetti. Nel secondo Dopoguerra Bialetti, passato anche per i campi di concentramento tedeschi, stava cercando di spiegare come funzionava la moka a un gruppi di clienti francesi. Passò <strong>Onassis</strong> nello stesso albergo e Bialetti gli chiese di metterci una buona parola. All’armatore greco bastarono poche parole: «Sai che non ho mai bevuto un caffè buono come quello che esce dalle tue caffettiere, Renato?». Il mercato mondiale si è aperto così.
L’azienda era nata a <strong>Omegna</strong>, in Piemonte. Suo padre, Alfonso, aveva fondato nel 1919 un’officina per la fusione e lavorazione dell’alluminio. La <strong>moka</strong> la progettò nel 1933, pare guardando le donne che facevano il bucato sulle rive del lago d’Orta. Una rivoluzione nel modo di preparare il caffè a casa. Se il business era fino a quel punto limitato, Renato lo rese mondiale grazie anche alla pubblicità arrivando a produrre 18 mila pezzi al giorno. Le stime dicono che dagli anni Cinquanta fino a oggi siano state vendute più di 300 milioni di caffettiere.
Investì in forme non convenzionali di comunicazione e puntò sulla protezione del marchio.<strong> Paul Campani</strong> disegnò l’omino con i baffi prendendo spunto da Bialetti, una caricatura che diventò protagonista di Carosello: «Eh sì sì sì... sembra facile! (fare un buon caffè)!». L’omino coi baffi è ancora presente sia sul marchio del Gruppo Bialetti ed è esposto come un’opera di design al Moma di New York e alla Triennale di Milano.','Addio a Bialetti, omino della moka','Era una sua caricatura quella delle pubblicità di Carosello. È morto Renato Bialetti l''uomo che ha portato la moka in tutte le case degli italiani e anche nel resto del mondo','inherit','closed','open','','38679-revision-v1','','','2016-02-13 03:11:12','2016-02-13 02:11:12','',38679,'http://old.lacucinaitaliana.it/38679-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-13 03:56:08','2016-02-13 02:56:08','','MokaExpressAlfonsoBialetti1950','','inherit','closed','open','','mokaexpressalfonsobialetti1950','','','2016-02-13 03:56:08','2016-02-13 02:56:08','',38679,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/MokaExpressAlfonsoBialetti1950.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-02-13 12:19:43','2016-02-13 11:19:43','<p class="western" lang="en-US">La frutta secca fa bene alla salute, ma fa anche ingrassare e si rimane così in dubbio se mangiarla, quale scegliere e quanta mangiarne. I pistacchi sembrano conciliare linea e piacere, e questo <span lang="it-IT"> “oro verde” è stato riconosciuto per il suo ruolo nella gestione del peso, la salute del cuore, il controllo della pressione sanguigna, il potere antiossidante e la salute degli occhi</span>
Ecco quindi i consigli nutrizionali del Dott. Nicola Sorrentino e la ricetta degli Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi dello chef Daniel Canzian, insieme grazie ad <span lang="it-IT"><a href="http://www.AmericanPistachios.org" target="_blank">American Pistachio Growers</a>, associazione no profit di coltivatori americani (primi produttori al monto) che ha l''obiettivo comune di promuovere le proprietà nutrizionali dei pistacchi americani.</span></p>

<h2 class="western">Proteici, antifame, e ricchi di nutrienti</h2>
<p class="western" lang="en-US">I pistacchi sono grassi, ma sono grassi buoni e come quelli dell''olio d''oliva, riducono tra l’altro la risposta glicemica, modificando l''assorbimento dei carboidrati. <span lang="it-IT">Il basso indice glicemico dei pistacchi, abbinato a questo elevato apporto di grassi, aumenta il senso di sazietà,</span><span lang="it-IT"> e a contenere la risposta glicemica dell''organismo. Fra i consumatori di pistacchi </span><span lang="it-IT">è stata notata una diminuzione dell’IMC (indice di massa corporea) e della circonferenza vita. Da soli sono perfetti come snack (30g) ma abbinati ad altri alimenti sono un vero superfood. Con il pesce aumentano la percentuale di grassi benefici, importanti per abbassare i trigliceridi del sangue e prevenire le malattie cardiovascolari. Grattugiati al posto del formaggio diminuiscono l’introito di colesterolo alimentare. Con la frutta fresca aumentano le percentuali di vitamine, minerali e antiossidanti. Insieme all’acqua possono prevenire i crampi muscolari. </span></p>
<p class="western" lang="en-US"></p>

<h2>Spaghetti integrali, cacio pepe e pistacchio americano</h2>
<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>

320 g. spaghetti integrali

4 cucchiaini olio extravergine di oliva

Pepe macinato fresco (una presa)

80 g. pecorino grattugiato fresco

100 g pistacchi americani salati tostati e tritati grossolanamente

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi tritati grossolanamente.

Cuocere in acqua bollente gli spaghetti integrali. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato.

Scolare gli spaghetti, condirli in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l’olio e dell’altro pepe (tutto a crudo).

Saltare leggermente gli spaghetti quindi stendere sul piatto gli stessi, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.

Il commento nutrizionale del Dott. Nicola Sorrentino

Nessun cibo fa ingrassare, tantomeno la pasta, è la quantità che ne ingeriamo a determinarlo. La pasta integrale è ricca di fibre e apporta meno calorie rispetto a quella più comune, inoltre rallenta l''assorbimento dei grassi e degli zuccheri. I pistacchi e l''olio extravergine d''oliva intensificano l’effetto salutare.  A rendere completo questo piatto nell''apporto di nutrienti è poi il pecorino, ricco di calcio.','Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi (il nuovo superfoods)','La ricetta di Daniel Canzian per scoprire quanto i pistacchi fanno bene, aiutano la linea – e sono buonissimi','publish','closed','closed','','spaghetti-integrali-cacio-pepe-e-pistacchi-daniel-canzian','','','2016-02-13 12:22:10','2016-02-13 11:22:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38683',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2016-02-13 12:15:15','2016-02-13 11:15:15','<p class="western" lang="en-US">La frutta secca fa bene alla salute, ma fa anche ingrassare e si rimane così in dubbio se mangiarla, quale scegliere e quanta mangiarne. I pistacchi sembrano conciliare linea e piacere, e questo <span lang="it-IT"> “oro verde” è stato riconosciuto per il suo ruolo nella gestione del peso, la salute del cuore, il controllo della pressione sanguigna, il potere antiossidante e la salute degli occhi</span>
Ecco quindi i consigli nutrizionali del Dott. Nicola Sorrentino e la ricetta degli Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi dello chef Daniel Canzian, insieme grazie ad <span lang="it-IT"><a href="http://www.AmericanPistachios.org" target="_blank">American Pistachio Growers</a>, associazione no profit di coltivatori americani (primi produttori al monto) che ha l''obiettivo comune di promuovere le proprietà nutrizionali dei pistacchi americani.</span></p>
<p class="western" lang="en-US">
</p>

<h2 class="western">Proteici, antifame, e ricchi di nutrienti</h2>
<p class="western" lang="en-US">I pistacchi sono grassi, ma sono grassi buoni e come quelli dell''olio d''oliva, riducono tra l’altro la risposta glicemica, modificando l''assorbimento dei carboidrati. <span lang="it-IT">Il basso indice glicemico dei pistacchi, abbinato a questo elevato apporto di grassi, aumenta il senso di sazietà,</span><span lang="it-IT"> e a contenere la risposta glicemica dell''organismo. Fra i consumatori di pistacchi </span><span lang="it-IT">è stata notata una diminuzione dell’IMC (indice di massa corporea) e della circonferenza vita. Da soli sono perfetti come snack (30g) ma abbinati ad altri alimenti sono un vero superfood. Con il pesce aumentano la percentuale di grassi benefici, importanti per abbassare i trigliceridi del sangue e prevenire le malattie cardiovascolari. Grattugiati al posto del formaggio diminuiscono l’introito di colesterolo alimentare. Con la frutta fresca aumentano le percentuali di vitamine, minerali e antiossidanti. Insieme all’acqua possono prevenire i crampi muscolari. </span></p>

<h2 class="western">
<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT"><b>S</b></span></span><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT"><b>paghetti integrali, cacio pepe e pistacchio americano</b></span></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><b>Ingredienti per 4 persone</b></span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">320 g. spaghetti integrali</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">4 cucchiaini olio extravergine di oliva</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Pepe macinato fresco (una presa)</span></p>
<p class="western" lang="en-US" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT">80 g. pecorino grattugiato fresco</span></span></p>
<p class="western" lang="en-US" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT">100 g pistacchi americani salati tostati e tritati grossolanamente</span></span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><b>Procedimento</b></span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi tritati grossolanamente.</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Cuocere in acqua bollente gli spaghetti integrali. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato. </span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Scolare gli spaghetti, condirli in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l’olio e dell’altro pepe (tutto a crudo).</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Saltare leggermente gli spaghetti quindi stendere sul piatto gli stessi, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.</span></p>
<p class="western" lang="en-US"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT"><b>Il commento nutrizionale del Dott. Nicola Sorrentino</b></span></span></p>
<p class="western" lang="en-US"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT">Nessun cibo fa ingrassare, tantomeno la pasta, è la quantità che ne ingeriamo a determinarlo. La pasta integrale è ricca di fibre e apporta meno calorie rispetto a quella più comune, inoltre rallenta l''assorbimento dei grassi e degli zuccheri. I pistacchi e l''olio extravergine d''oliva intensificano l’effetto salutare.  A rendere completo questo piatto nell''apporto di nutrienti è poi il pecorino, ricco di calcio.
</span></span></p>','Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi (il nuovo superfoods)','La ricetta di Daniel Canzian per scoprire quanto i pistacchi fanno bene, aiutano la linea – e sono buonissimi','inherit','closed','open','','38683-revision-v1','','','2016-02-13 12:15:15','2016-02-13 11:15:15','',38683,'http://old.lacucinaitaliana.it/38683-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-02-13 12:16:58','2016-02-13 11:16:58','','Daniel Canzian','????????????????????????????????????','inherit','closed','open','','daniel-canzian','','','2016-02-13 12:16:58','2016-02-13 11:16:58','',38683,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Daniel-Canzian.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-13 12:17:30','2016-02-13 11:17:30','','SPAGHETTI INTEGRALI CACIO PEPE E PISTACCHIO','','inherit','closed','open','','spaghetti-integrali-cacio-pepe-e-pistacchio','','','2016-02-13 12:17:30','2016-02-13 11:17:30','',38683,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/SPAGHETTI-INTEGRALI-CACIO-PEPE-E-PISTACCHIO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-13 12:19:43','2016-02-13 11:19:43','<p class="western" lang="en-US">La frutta secca fa bene alla salute, ma fa anche ingrassare e si rimane così in dubbio se mangiarla, quale scegliere e quanta mangiarne. I pistacchi sembrano conciliare linea e piacere, e questo <span lang="it-IT"> “oro verde” è stato riconosciuto per il suo ruolo nella gestione del peso, la salute del cuore, il controllo della pressione sanguigna, il potere antiossidante e la salute degli occhi</span>
Ecco quindi i consigli nutrizionali del Dott. Nicola Sorrentino e la ricetta degli Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi dello chef Daniel Canzian, insieme grazie ad <span lang="it-IT"><a href="http://www.AmericanPistachios.org" target="_blank">American Pistachio Growers</a>, associazione no profit di coltivatori americani (primi produttori al monto) che ha l''obiettivo comune di promuovere le proprietà nutrizionali dei pistacchi americani.</span></p>

<h2 class="western">Proteici, antifame, e ricchi di nutrienti</h2>
<p class="western" lang="en-US">I pistacchi sono grassi, ma sono grassi buoni e come quelli dell''olio d''oliva, riducono tra l’altro la risposta glicemica, modificando l''assorbimento dei carboidrati. <span lang="it-IT">Il basso indice glicemico dei pistacchi, abbinato a questo elevato apporto di grassi, aumenta il senso di sazietà,</span><span lang="it-IT"> e a contenere la risposta glicemica dell''organismo. Fra i consumatori di pistacchi </span><span lang="it-IT">è stata notata una diminuzione dell’IMC (indice di massa corporea) e della circonferenza vita. Da soli sono perfetti come snack (30g) ma abbinati ad altri alimenti sono un vero superfood. Con il pesce aumentano la percentuale di grassi benefici, importanti per abbassare i trigliceridi del sangue e prevenire le malattie cardiovascolari. Grattugiati al posto del formaggio diminuiscono l’introito di colesterolo alimentare. Con la frutta fresca aumentano le percentuali di vitamine, minerali e antiossidanti. Insieme all’acqua possono prevenire i crampi muscolari. </span></p>

<h2 class="western"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT"><b>S</b></span></span><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT"><b>paghetti integrali, cacio pepe e pistacchio americano</b></span></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><b>Ingredienti per 4 persone</b></span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">320 g. spaghetti integrali</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">4 cucchiaini olio extravergine di oliva</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Pepe macinato fresco (una presa)</span></p>
<p class="western" lang="en-US" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT">80 g. pecorino grattugiato fresco</span></span></p>
<p class="western" lang="en-US" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT">100 g pistacchi americani salati tostati e tritati grossolanamente</span></span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><b>Procedimento</b></span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi tritati grossolanamente.</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Cuocere in acqua bollente gli spaghetti integrali. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato. </span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Scolare gli spaghetti, condirli in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l’olio e dell’altro pepe (tutto a crudo).</span></p>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Calibri, sans-serif">Saltare leggermente gli spaghetti quindi stendere sul piatto gli stessi, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.</span></p>
<p class="western" lang="en-US"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT"><b>Il commento nutrizionale del Dott. Nicola Sorrentino</b></span></span></p>
<p class="western" lang="en-US"><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span lang="it-IT">Nessun cibo fa ingrassare, tantomeno la pasta, è la quantità che ne ingeriamo a determinarlo. La pasta integrale è ricca di fibre e apporta meno calorie rispetto a quella più comune, inoltre rallenta l''assorbimento dei grassi e degli zuccheri. I pistacchi e l''olio extravergine d''oliva intensificano l’effetto salutare.  A rendere completo questo piatto nell''apporto di nutrienti è poi il pecorino, ricco di calcio.
</span></span></p>','Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi (il nuovo superfoods)','La ricetta di Daniel Canzian per scoprire quanto i pistacchi fanno bene, aiutano la linea – e sono buonissimi','inherit','closed','open','','38683-revision-v1','','','2016-02-13 12:19:43','2016-02-13 11:19:43','',38683,'http://old.lacucinaitaliana.it/38683-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-13 12:22:10','2016-02-13 11:22:10','<p class="western" lang="en-US">La frutta secca fa bene alla salute, ma fa anche ingrassare e si rimane così in dubbio se mangiarla, quale scegliere e quanta mangiarne. I pistacchi sembrano conciliare linea e piacere, e questo <span lang="it-IT"> “oro verde” è stato riconosciuto per il suo ruolo nella gestione del peso, la salute del cuore, il controllo della pressione sanguigna, il potere antiossidante e la salute degli occhi</span>
Ecco quindi i consigli nutrizionali del Dott. Nicola Sorrentino e la ricetta degli Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi dello chef Daniel Canzian, insieme grazie ad <span lang="it-IT"><a href="http://www.AmericanPistachios.org" target="_blank">American Pistachio Growers</a>, associazione no profit di coltivatori americani (primi produttori al monto) che ha l''obiettivo comune di promuovere le proprietà nutrizionali dei pistacchi americani.</span></p>

<h2 class="western">Proteici, antifame, e ricchi di nutrienti</h2>
<p class="western" lang="en-US">I pistacchi sono grassi, ma sono grassi buoni e come quelli dell''olio d''oliva, riducono tra l’altro la risposta glicemica, modificando l''assorbimento dei carboidrati. <span lang="it-IT">Il basso indice glicemico dei pistacchi, abbinato a questo elevato apporto di grassi, aumenta il senso di sazietà,</span><span lang="it-IT"> e a contenere la risposta glicemica dell''organismo. Fra i consumatori di pistacchi </span><span lang="it-IT">è stata notata una diminuzione dell’IMC (indice di massa corporea) e della circonferenza vita. Da soli sono perfetti come snack (30g) ma abbinati ad altri alimenti sono un vero superfood. Con il pesce aumentano la percentuale di grassi benefici, importanti per abbassare i trigliceridi del sangue e prevenire le malattie cardiovascolari. Grattugiati al posto del formaggio diminuiscono l’introito di colesterolo alimentare. Con la frutta fresca aumentano le percentuali di vitamine, minerali e antiossidanti. Insieme all’acqua possono prevenire i crampi muscolari. </span></p>
<p class="western" lang="en-US"></p>

<h2>Spaghetti integrali, cacio pepe e pistacchio americano</h2>
<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>

320 g. spaghetti integrali

4 cucchiaini olio extravergine di oliva

Pepe macinato fresco (una presa)

80 g. pecorino grattugiato fresco

100 g pistacchi americani salati tostati e tritati grossolanamente

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi tritati grossolanamente.

Cuocere in acqua bollente gli spaghetti integrali. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato.

Scolare gli spaghetti, condirli in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l’olio e dell’altro pepe (tutto a crudo).

Saltare leggermente gli spaghetti quindi stendere sul piatto gli stessi, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.

Il commento nutrizionale del Dott. Nicola Sorrentino

Nessun cibo fa ingrassare, tantomeno la pasta, è la quantità che ne ingeriamo a determinarlo. La pasta integrale è ricca di fibre e apporta meno calorie rispetto a quella più comune, inoltre rallenta l''assorbimento dei grassi e degli zuccheri. I pistacchi e l''olio extravergine d''oliva intensificano l’effetto salutare.  A rendere completo questo piatto nell''apporto di nutrienti è poi il pecorino, ricco di calcio.','Spaghetti integrali cacio, pepe e pistacchi (il nuovo superfoods)','La ricetta di Daniel Canzian per scoprire quanto i pistacchi fanno bene, aiutano la linea – e sono buonissimi','inherit','closed','open','','38683-revision-v1','','','2016-02-13 12:22:10','2016-02-13 11:22:10','',38683,'http://old.lacucinaitaliana.it/38683-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-13 12:54:59','2016-02-13 11:54:59','<p class="western">Parigi è la città più romantica del mondo, e non esiste luogo più perfetto per il giorno di San Valentino, per un weekend in coppia, una dichiarazione importante, un regalo alla persona amata. Che sia un anniversario o la dichiarazione di un nuovo amore. Nulla può sostituire la vista della Tour Eiffel (soprattutto dalla tour eiffel per una cena!), una passeggiata lungo la Senna e altre idee per rendere speciale un viaggio - dal tour in Due Cavalli ad un tè delle cinque tutto confetti e pasticcini. Ecco qui le nostre idee per festeggiare, rigorosamente in due.</p>

<h2 class="western">Un tè delle cinque</h2>
<p class="western">Pasticcere emergente con due locali a Parigi, Sébastien Gaudard ha lavorato dai migliori come Fauchon, Pierre Hèrme e Ladurèe. La sua è una pasticceria di scuola classica dove assaggiare tutto il vero repertorio francese, e specialità originali che si susseguono durante l''anno. In pieno centro, la Pâtisserie-<a href="http://www.sebastiengaudard.com/" target="_blank">Salon de Thé des Tueriesper</a> è perfetta una pausa gourmande in un ambiente classico-moderno. All''ora del tè, fetta di torta e una teiera fumante.</p>

<h2 class="western">In giro in bicicletta</h2>
<p class="western">Il modo migliore per muoversi a Parigi non è la metropolitana ma la bicicletta. Il sistema comunale <a href="http://en.velib.paris.fr/How-it-works/Bikes" target="_blank">Velib'' </a>è usatissimo, costa meno di una corsa con i mezzi pubblici e ci si può iscrivere dall''Italia con carta di credito.</p>

<h2 class="western">Un corso di cucina come Sabrina</h2>
<p class="western">Come nel film con Audrey Hepburn, a cucinare nelle cucine della scuola di cucina più famosa del mondo, le<a href="https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr" target="_blank"> Cordon Bleu,</a> da cui sono usciti chef e allievi famosi in tutto il mondo. Corsi professionali a parte, ci si divertire per una o mezza giornata fra panificazione, i segreti della pasticceria francese, la cucina del foie gras. Carino il mini corso sui segreti dello chef, due ore a 48€. Disponibili anche Chèques-Cadeaux per un regalo.</p>

<h2 class="western">Un giro della città sulla 2CV</h2>
<p class="western">Se lo si chiede in anticipo, si può anche guidare, altrimenti ci si fa scarrozzare in centro da un simpatico <a href="http://www.parisauthentic.com" target="_blank">autista</a>, "comodamente" accomodati sui sedili di una macchina che nel migliore delle ipotesi è datata negli anni 70. 50€ per un''ora di divertimento.</p>

<h2 class="western">La cena sulla tour Eiffel</h2>
<p class="western">In ogni altra città del mondo, ci sarebbe una trappola per turisti, ma non in Francia, dove il ristorante della Tour Eiffel è nelle mani di Monsieur Alain Ducasse, il <a href="http://www.lejulesverne-paris.com/en/the-restaurant" target="_blank">Jules Verne</a>. Impagabile la vista, diciamo inclusa nei 3 piatti a pranzo a 105€ più i vini, fino ai 230€ più vini della cena.</p>

<h2 class="western">Abbandonarsi ad un menù alla cieca</h2>
<p class="western">Laurent Lapaire ha inaugurato <a href="http://www.agape-paris.fr/en/kitchen.php" target="_blank">Agapé</a> nel 2008, vincendo la stella Michelin nel 2010, e aprendo poi Agapé bis e Agapé Substance. Atmosfera rilassata ma apparecchiata di tutto punto, e un menù che parte dalle materie prime del mercato e che può variare di giorno in giorno. I menù “alla cieca” partono dai 40€. Classico-moderno con un twist speziato.</p>

<h2 class="western">Mangiare sapori speziati</h2>
<p class="western">La cucina asiatica che incontra quella francese, in un''esplosione di colori e di texture da <a href="http://www.zekitchengalerie.fr" target="_blank">Ze Kitchen </a>Galerie . Una cucina che è un''avventura Ad un passo dalla Senna, è il posto giusto per finire la serata con una passeggiata sull''acqua. Lo chef William Ledeuil è stato nominato chef dell''anno dalla Gault Millau e il ristorante ha una stella Michelin.</p>

<h2 class="western">Un giro di shopping da Fauchon</h2>
<p class="western">Ha aperto nel 1886 in<a href="http://www.fauchon.com" target="_blank"> Place della Madeleine</a> ed è ancora lì, indirizzo storico della alta gastronomia parigina. Un tempio di cioccolatini, pasticcini, tè, vini, formaggi… presentati come una maison di alta moda. Iconici gli éclair e i biscotti con la F. Per fare due passi nello scintillio estremo di Parigi.</p>

<h2 class="western">Un drink underground</h2>
<p class="western">Il <a href="https://www.facebook.com/lrdparis" target="_blank">Little Red Door </a>è un''istituzione, nominata anche nella top list dei migliori bar del mondo. Il locale è piccolo, sofisticato, un po'' hipster e quando ci si chiude dietro le spalle la porta rossa, si viene catapultati in un''altra dimensione.</p>

<h2 class="western">Comprare la migliore baguette di Parigi</h2>
<p class="western">Djibril Bodian de <a href="http://www.legrenierapain.com" target="_blank">Le Grenier à Pain Abbesses</a> ha vinto il premio come Migliore Baguette Tradizionale di Parigi nel 2015. Ed è la seconda volta. Da andare a comprare la mattina, come veri parigini.</p>

<h2 class="western">Gli account da seguire</h2>
<p class="western">Per essere sempre uptodate su cosa accade a Parigi, ci sono il sito dell''<span style="color: #000000"><span style="font-family: Times-Roman, serif"><span style="font-size: large"><a href="http://www.parisinfo.com" target="_blank">Ufficio del Turismo</a> e dell''<a href="http://www.france.fr" target="_blank">Ente per lo sviluppo del Turismo Francese</a>. Per uno sguardo meno istituzionale, </span></span></span>il blog di un inglese trapiantata, <a href="http://www.rachelkhoo.com/my-favourite-places-in-paris" target="_blank">Rachel Khoo</a> – foodwriter e autrice del successo My Little Paris Kitchen, e la foodstylist italiana Maria Greco Naccarato con il suo blog <a href="https://www.instagram.com/kitcheninthecity/" target="_blank">Kitcheninthecity.com</a>.</p>
<p class="western"><span style="color: #000000"> </span></p>','10 cose romantiche da fare (e da mangiare) a Parigi','La città più romantica è una meta gastronomica da veri gourmet – soprattutto a San Valentino. Ecco la lista di cose da provare, fra nuovi ristoranti, drink underground, pasticcerie e baguette, la migliore della città. Giro in 2CV incluso','inherit','closed','open','','38463-revision-v1','','','2016-02-13 12:54:59','2016-02-13 11:54:59','',38463,'http://old.lacucinaitaliana.it/38463-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-02-13 14:16:43','2016-02-13 13:16:43','La più grande spesa per sogna di mettersi in proprio con un catering, corsi, foodtruck e ristoranti è la cucina. Strumentazioni, elettrodomestici, magazzino, reception, spazi per la preparazione, lo stoccaggio, uffici, tavoli e sedie sono costosi, l''affitto spesso proibitivo e si finisce per avere talmente tanti costi fissi a pagare da farsi passare la voglia di incominciare. Ecco che negli stati Uniti ma anche a Bruxelles o in Francia ci hanno già pensato, e hanno inventato le co-kitchen.
Funzionano come i <strong>coworking</strong>, uffici condivisi con servizi e spazi in comune, ma sono spazi per cucinare, fare eventi o corsi, condivisi fra più soci.

L''idea è che chi <strong>cucina di professione</strong> lo fa la mattina, il pomeriggio, i foodtruck e i catering a pranzo e cena lavorano, e dalle 18 hanno inizio i corsi per amatori e le degustazioni. Condividere uno spazio è così possibile, con una buona organizzazione. Ci si abbona per uno spazio fisso o per usare la cucina ogni tanto, a turni,e così si risparmia molto.

4 cucine e 280 metri di spazio condiviso a Bruxelles da <a href="http://www.co-oking.be/" target="_blank">Co-oking</a>,<a href="http://www.laprep.la/#make-it-real" target="_blank"> L.A. Prep</a> a Los Angeles è un vero e proprio incubatore che aiuta i neo-imprenditori del food con le sue 50 cucine attrezzate e nella stessa città <a href="http://www.foragekitchen.com/" target="_blank">Forage Kitchen</a> si propone non sono di offrire in affitto temporaneo fornelli e frigo, ma un microbirrificio e una camera per la stagionatura di carni e insaccati.
I prezzi, da 99 dollari al mese per poter cucinare ogni tanto per cene ed eventi privati, a 500-1000 per chi lo vuol fare tutti i giorni a scopo professionale.

L''idea vi piace ma manca il capitale iniziale? Provate a raccogliere denaro su <a href="https://www.kickstarter.com/" target="_blank">Kickstarter</a>, la piattaforma di crowdfunding.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Co-kitchen: il co-working di cucina è il nuovo business','In cerca di idee per mettersi in proprio? Le cucine in co-working sono l''idea da copiare per fare gruppo, e battere la crisi','publish','closed','closed','','co-kitchen-il-co-working-di-cucina-e-il-nuovo-business','','','2016-02-13 14:16:43','2016-02-13 13:16:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38690',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-13 14:15:06','2016-02-13 13:15:06','','foragesf_butcher_2_800','','inherit','closed','open','','foragesf_butcher_2_800','','','2016-02-13 14:15:06','2016-02-13 13:15:06','',38690,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/foragesf_butcher_2_800.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-13 14:15:10','2016-02-13 13:15:10','','Foragesf_blueprint_800','','inherit','closed','open','','foragesf_blueprint_800','','','2016-02-13 14:15:10','2016-02-13 13:15:10','',38690,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Foragesf_blueprint_800.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-02-13 14:15:13','2016-02-13 13:15:13','','12187744_1670240463209595_7526415813290082775_n','','inherit','closed','open','','12187744_1670240463209595_7526415813290082775_n','','','2016-02-13 14:15:13','2016-02-13 13:15:13','',38690,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/12187744_1670240463209595_7526415813290082775_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-13 14:15:17','2016-02-13 13:15:17','','Prep-space-6-1','','inherit','closed','open','','prep-space-6-1','','','2016-02-13 14:15:17','2016-02-13 13:15:17','',38690,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Prep-space-6-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-13 14:16:43','2016-02-13 13:16:43','La più grande spesa per sogna di mettersi in proprio con un catering, corsi, foodtruck e ristoranti è la cucina. Strumentazioni, elettrodomestici, magazzino, reception, spazi per la preparazione, lo stoccaggio, uffici, tavoli e sedie sono costosi, l''affitto spesso proibitivo e si finisce per avere talmente tanti costi fissi a pagare da farsi passare la voglia di incominciare. Ecco che negli stati Uniti ma anche a Bruxelles o in Francia ci hanno già pensato, e hanno inventato le co-kitchen.
Funzionano come i <strong>coworking</strong>, uffici condivisi con servizi e spazi in comune, ma sono spazi per cucinare, fare eventi o corsi, condivisi fra più soci.

L''idea è che chi <strong>cucina di professione</strong> lo fa la mattina, il pomeriggio, i foodtruck e i catering a pranzo e cena lavorano, e dalle 18 hanno inizio i corsi per amatori e le degustazioni. Condividere uno spazio è così possibile, con una buona organizzazione. Ci si abbona per uno spazio fisso o per usare la cucina ogni tanto, a turni,e così si risparmia molto.

4 cucine e 280 metri di spazio condiviso a Bruxelles da <a href="http://www.co-oking.be/" target="_blank">Co-oking</a>,<a href="http://www.laprep.la/#make-it-real" target="_blank"> L.A. Prep</a> a Los Angeles è un vero e proprio incubatore che aiuta i neo-imprenditori del food con le sue 50 cucine attrezzate e nella stessa città <a href="http://www.foragekitchen.com/" target="_blank">Forage Kitchen</a> si propone non sono di offrire in affitto temporaneo fornelli e frigo, ma un microbirrificio e una camera per la stagionatura di carni e insaccati.
I prezzi, da 99 dollari al mese per poter cucinare ogni tanto per cene ed eventi privati, a 500-1000 per chi lo vuol fare tutti i giorni a scopo professionale.

L''idea vi piace ma manca il capitale iniziale? Provate a raccogliere denaro su <a href="https://www.kickstarter.com/" target="_blank">Kickstarter</a>, la piattaforma di crowdfunding.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Co-kitchen: il co-working di cucina è il nuovo business','In cerca di idee per mettersi in proprio? Le cucine in co-working sono l''idea da copiare per fare gruppo, e battere la crisi','inherit','closed','open','','38690-revision-v1','','','2016-02-13 14:16:43','2016-02-13 13:16:43','',38690,'http://old.lacucinaitaliana.it/38690-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-23 08:08:52','2016-02-23 07:08:52','Da qualche anno ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/alghe-cucina/">alghe </a>sono entrate a fare parte delle nostre abitudini alimentari non solo grazie alla sempre più popolare cucina orientale, ma soprattutto grazie alle loro proprietà benefiche.
Si trovano sia in mare che nei fiumi e nei laghi e sono utilizzate da sempre in cucina in alcune parti del mondo, in realtà anche in Italia: la preparazione più famosa a base di alghe è costituita indubbiamente dalle<strong> zeppoline napoletane, </strong>ma anche in Sicilia e in Puglia si usano in diversi primi piatti di mare, in abbinamento a frutti di mare e bottarga.

Le alghe sono buoni integratori di vitamine, in particolare la B12, solitamente assente nei cibi di origine vegetale, e di oligoelementi e minerali come iodio, calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Sono anche un ottimo aiuto per ridurre i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue e tengono sotto controllo gli sbalzi di pressione.
Aiutano ad accelerare il transito intestinale, ma non bisogna consumarle in eccesso perché sono ricche di iodio. Per questa ragione sono sconsigliate ai soggetti ipertiroidei.
<h2>Quali sono le alghe commestibili?</h2>
Esistono tante varietà di alghe, ma le più diffuse per uso alimentare sono le seguenti.
<strong>La lattuga di mare</strong> è un’alga verde divisa in cespi a foglie larghe, molto presente anche sulle coste italiane. Può essere condita e mangiata come l’insalata ed è anche un buon fertilizzante.
<strong>La spirulina</strong> è un’alga blu di acqua dolce, originaria del Messico. È la fonte vegetale in assoluto più ricca di proteine ed è quindi molto impiegata nelle diete vegetariane. Ha poteri anoressizzanti ed è quindi un ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti. Può anche essere utilizzata al posto del sale per insaporire le pietanze.
<strong>La nori</strong> è una delle alghe più note della cucina giapponese perché è quella che avvolge i famosi maki. Essiccata e sbriciolata può essere aggiunta a minestre e insalate.
<strong>La kombu</strong> è un preparato giapponese che si aggiunge in genere alle minestre e aiuta ad abbassare la pressione.
<strong>La Wakame</strong> in genere si serve cruda, ma è ottima anche nelle zuppe. È molto efficace come stimolante del sistema immunitario.
<strong>L’arame</strong> è scura ed è solitamente tagliata in lunghi filamenti. Si cuoce al vapore o saltata in padella, ha un sapore delicato ed è considerata un buon riequilibratore.
<strong>L’Agar agar</strong> è l’alternativa vegetale alla colla di pesce per il suo potere addensante. È il prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse appartenenti a diversi generi.
<h2>Dove si comprano le alghe?<strong>
</strong></h2>
Ormai è possibile trovarle anche in molti supermercati oppure nei negozi di alimenti etnici.
In alternativa c’è un intenso commercio online, ma fate attenzione a scegliere sempre prodotti di qualità e controllate le etichette.
Le alghe fresche, invece, non sono facili da trovare, ma potete rivolgervi direttamente ai ristoranti orientali che le propongono nei menù.
<h2>Come si cucinano?</h2>
Come già detto, si possono aggiungere nelle zuppe calde o nelle insalate. Oppure possono essere l’involucro di insoliti finger food dal sapore etnico fusion.

[ricetta recipe_id="433"]
[ricetta recipe_id="1494"]
[ricetta recipe_id="37072"]
[ricetta recipe_id="1662"]

&nbsp;','Come si cucinano le alghe','Il mare offre cose meravigliose per la tavola oltre al pesce e ai crostacei. Parliamo di alghe!','publish','closed','closed','','come-si-cucinano-le-alghe','','','2016-02-23 08:08:52','2016-02-23 07:08:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38696',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-02-14 02:08:12','2016-02-14 01:08:12','Il mare offre cose meravigliose per la tavola oltre al pesce e ai crostacei. Parliamo di alghe.

Da qualche anno ormai le alghe sono entrate a fare parte delle nostre abitudini alimentari non solo grazie alla sempre più popolare cucina orientale, ma soprattutto grazie alle loro proprietà benefiche.
Forse non tutti sanno che questi vegetali acquatici sono tra le prime manifestazioni di vita sul nostro pianeta.
Si trovano sia in mare che nei fiumi e nei laghi e sono utilizzate da sempre in cucina in alcune parti del mondo.

Le alghe sono buoni integratori di vitamine, in particolare la B12, solitamente assente nei cibi di origine vegetale, e di oligoelementi e minerali come iodio, calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Sono anche un ottimo aiuto per ridurre i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue e tengono sotto controllo gli sbalzi di pressione.
Aiutano ad accelerare il transito intestinale, ma non bisogna consumarle in eccesso perché sono ricche di iodio. Per questa ragione sono sconsigliate ai soggetti ipertiroidei.

<strong>Quali sono le alghe commestibili?</strong>
Esistono tante varietà di alghe, ma le più diffuse per uso alimentare sono le seguenti.

<strong>La lattuga di mare</strong> è un’alga verde divisa in cespi a foglie larghe, molto presente anche sulle coste italiane. Può essere condita e mangiata come l’insalata ed è anche un buon fertilizzante.
<strong>La spirulina</strong> è un’alga blu di acqua dolce, originaria del Messico. È la fonte vegetale in assoluto più ricca di proteine ed è quindi molto impiegata nelle diete vegetariane. Ha poteri anoressizzanti ed è quindi un ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti. Può anche essere utilizzata al posto del sale per insaporire le pietanze.
<strong>La nori</strong> è una delle alghe più note della cucina giapponese perché è quella che avvolge i famosi maki. Essiccata e sbriciolata può essere aggiunta a minestre e insalate.
<strong>La kombu</strong> è un preparato giapponese che si aggiunge in genere alle minestre e aiuta ad abbassare la pressione.
<strong>La Wakame</strong> in genere si serve cruda, ma è ottima anche nelle zuppe. È molto efficace come stimolante del sistema immunitario.
<strong>L’arame</strong> è scura ed è solitamente tagliata in lunghi filamenti. Si cuoce al vapore o saltata in padella, ha un sapore delicato ed è considerata un buon riequilibratore.
<strong>L’Agar agar</strong> è l’alternativa vegetale alla colla di pesce per il suo potere addensante. È il prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse appartenenti a diversi generi.

<strong>Dove si comprano?</strong>
Ormai è possibile trovarle anche in molti supermercati oppure nei negozi di alimenti etnici.
In alternativa c’è un intenso commercio online, ma fate attenzione a scegliere sempre prodotti di qualità e controllate le etichette.
Le alghe fresche, invece, non sono facili da trovare, ma potete rivolgervi direttamente ai ristoranti orientali che le propongono nei menù.

<strong>Come si cucinano?</strong>
Come già detto, si possono aggiungere nelle zuppe calde o nelle insalate. Oppure possono essere l’involucro di insoliti finger food dal sapore etnico fusion.

Galley

L’insalata di alghe wakame si condisce con cetrioli, aceto di riso e semi di sesamo.
http://www.istockphoto.com/photo/seaweed-salad-in-bowl-japanese-cuisine-gm490027360-74996777?st=6a66862

Con la spirulina si possono preparare ottime centrifughe detox. http://www.istockphoto.com/photo/detox-young-barley-chlorella-superfood-gm516509981-48332180?st=19a8f71

L’alga kombu è un ingrediente della miso soup. http://www.istockphoto.com/photo/japanese-miso-soup-in-a-brown-bowl-vertical-top-view-gm479538096-68071275?st=ef13fa8

L’agar agar si compra in polvere e si scioglie in un liquido caldo. http://www.istockphoto.com/photo/agar-agar-in-powdered-form-gm492251806-76206253?st=8c3a887

L’alga nori viene utilizzata nella cucina giapponese soprattutto come involucro. http://www.istockphoto.com/photo/korean-food-salted-seaweed-gm467342516-60072618?st=cb39e11

La salicornia non è un’alga come pensano in molti, ma una pianta che cresce sui litorali marini e nelle zone stagnanti. http://www.istockphoto.com/photo/samphire-and-tomato-superfood-gm505098620-83505803?st=7cf9246','Come si cucinano le alghe','','inherit','closed','open','','38696-revision-v1','','','2016-02-14 02:08:12','2016-02-14 01:08:12','',38696,'http://old.lacucinaitaliana.it/38696-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-17 05:41:08','2016-02-17 04:41:08','Simbolo della tradizione francese, il<strong> foie gras, sia d''oca sia d''anatra</strong>, è da sempre emblema della grande cucina di Francia: i patè in crosta con i fegati d''anatra e d''oca marinati nel Porto e nel Cognac hanno fatto un''epoca! Ma il foie gras si può preparare anche a casa: la tecnica consiste nell''eliminare dal fegato dell''animale il tessuto connettivo delle vene più grosse, facendo attenzione a non rovinare la carne, che è molto fragile, e, dopo averla marinata con vino e spezie, farla cuocere in forno a bagnomaria.
<h2>D''oca o d''anatra: quale scegliere</h2>
<strong>Il più pregiato è il fegato d''oca,</strong> che può pesare tra i 600 grammi e il chilo. Diviso in due lobi, è di colore giallo-rosa. Il fegato di anatra è invece più piccolo, raggiunge i 500 grammi, ha un gusto più definito e una percentuale di grasso maggiore. Quello d''anatra è più indicato per confezionare terrine, meno invece per preparare scaloppe: rilascia troppo grasso e si riduce di molto in peso.
<strong>L''importante è scegliere oche di allevamenti <em>etici </em>che non pratichino il metodo del <em>gavage.</em></strong>
<h2>Come si prepara</h2>
Per un kg di prodotto, vi serviranno, oltre al fegato, <strong>500 ml di vino semi liquoroso o passito</strong>, 70 ml di Brandy, 5 g di zucchero di canna, 10 g di sale, pepe. Per prima cosa aprite il fegato, togliete le vene e tagliatelo a pezzetti. Inserite il fegato in un sacchetto per alimenti e conditelo con una miscela di sale, zucchero e pepe. Versate nel sacchetto il vino e il Brandy, chiudete ermeticamente e lasciate marinare tutto per 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate il fegato, tamponatelo con un foglio di carta assorbente e riempite con i pezzetti uno stampo rettangolare foderato da carta da forno, stando attenti a non lasciare spazi vuoti. Chiudete lo stampo con della carta da forno e infornate a bagnomaria a 160° per 18 minuti. A fine cottura mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Infine tagliate e servite.
<h2>Come si conserva</h2>
Il foie gras fresco e intero si conserva sottovuoto per circa 20 giorni in frigorifero. Appena aperto però è bene consumarlo in pochi giorni. Nella forma semicotto o pastorizzato, se ben sigillato, resiste anche 3 mesi in frigorifero.

Ecco alcune ricette per portarlo in tavola:

[ricetta recipe_id="1587"]

[ricetta recipe_id="27870"]

[ricetta recipe_id="28089"]

[ricetta recipe_id="28967"]

[ricetta recipe_id="1307"]

[ricetta recipe_id="1414"]

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Come preparare il foie gras','D''anatra o d''oca, il foie gras, una preparazione che risale agli antichi romani, è diventata col tempo simbolo dell''alta cucina francese: ecco come prepararlo in casa, con qualche accortezza "etica"','publish','closed','closed','','come-preparare-il-foie-gras','','','2016-02-17 05:41:08','2016-02-17 04:41:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38699',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-02-14 17:56:51','2016-02-14 16:56:51','Simbolo della tradizione francese, il foie gras, sia d''oca sia d''anatra, è da sempre emblema della grande cucina di Francia: i patè in crosta con i fegati d''anatra e d''oca marinati nel Porto  e nel Cognac hanno fatto un''epoca! Ma il foie gras si può preparare anche a casa: la tecnica consiste nell''eliminare dal fegato dell''animale il tessuto connettivo delle vene più grosse, facendo attenzione a non rovinare la carne, che è molto fragile.

<strong>D''oca o d''anatra: quale scegliere</strong>

Il più pregiato è il fegato d''oca, che può pesare tra i 600 grammi e il chilo. Diviso in due lobi, è di colore giallo-rosa. Il fegato di anatra è invece più piccolo, raggiunge i 500 grammi, ha un gusto più definito e una percentuale di grasso maggiore. Quello d''anatra è più indicato per confezionare terrine, meno invece per preparare scaloppe: rilascia troppo grasso e si riduce di molto in peso.

<strong>Come si prepara</strong>

Per un kg di prodotto, vi serviranno, oltre al fegato, 500 ml di vino semi liquoroso o passito, 70 ml di Brandy, 5 g di zucchero di canna, 10 g di sale, pepe. Per prima cosa aprite il fegato, togliete le vene e tagliatelo a pezzetti. Inserite il fegato in un sacchetto per alimenti e conditelo con una miscela di sale, zucchero e pepe. Versate nel sacchetto il vino e il Brandy, chiudete ermeticamente e lasciate marinare tutto per 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate il fegato, tamponatelo con un foglio di carta assorbente e riempite con i pezzetti uno stampo rettangolare foderato da carta da forno, stando attenti a non lasciare spazi vuoti. Chiudete lo stampo con della carta da forno e infornate a bagnomaria a 160° per 18 minuti. A fine cottura mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Infine tagliate e servite.

<strong>Come si conserva</strong>

Il foie gras fresco e intero si conserva sottovuoto per circa 20 giorni in frigorifero. Appena aperto però è bene consumarlo in pochi giorni. Nella forma semicotto o pastorizzato, se ben sigillato, resiste anche 3 mesi in frigorifero.

&nbsp;

Tutorial:

1) Il foie gras può essere servito su tartine o crostini per antipasto, oppure da solo, come scaloppa, per secondo.

2) La differenza tra il fegato d''anatra e quello d''oca è che il primo si scioglie meglio e pur essendo molto delicato, ha un sapore più deciso di quello d''oca.

3) Il foie gras si abbina con vini bianchi dolci, come il Sauternes  o il Barsac. Può andare bene anche un bianco secco ma corposo e invecchiato. Mai comunque un vino giovane.','Come preparare il foie gras','D''anatra o d''oca, il foie gras, una preparazione che risale agli antichi romani, è diventata col tempo simbolo dell''alta cucina francese','inherit','closed','open','','38699-revision-v1','','','2016-02-14 17:56:51','2016-02-14 16:56:51','',38699,'http://old.lacucinaitaliana.it/38699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-14 17:58:19','2016-02-14 16:58:19','Simbolo della tradizione francese, il<strong> foie gras, sia d''oca sia d''anatra</strong>, è da sempre emblema della grande cucina di Francia: i patè in crosta con i fegati d''anatra e d''oca marinati nel Porto  e nel Cognac hanno fatto un''epoca! Ma il foie gras si può preparare anche a casa: la tecnica consiste nell''eliminare dal fegato dell''animale il tessuto connettivo delle vene più grosse, facendo attenzione a non rovinare la carne, che è molto fragile.

<strong>D''oca o d''anatra: quale scegliere</strong>

<strong>Il più pregiato è il fegato d''oca,</strong> che può pesare tra i 600 grammi e il chilo. Diviso in due lobi, è di colore giallo-rosa. Il fegato di anatra è invece più piccolo, raggiunge i 500 grammi, ha un gusto più definito e una percentuale di grasso maggiore. Quello d''anatra è più indicato per confezionare terrine, meno invece per preparare scaloppe: rilascia troppo grasso e si riduce di molto in peso.

<strong>Come si prepara</strong>

Per un kg di prodotto, vi serviranno, oltre al fegato, 500 ml di vino semi liquoroso o passito, 70 ml di Brandy, 5 g di zucchero di canna, 10 g di sale, pepe. Per prima cosa aprite il fegato, togliete le vene e tagliatelo a pezzetti. Inserite il fegato in un sacchetto per alimenti e conditelo con una miscela di sale, zucchero e pepe. Versate nel sacchetto il vino e il Brandy, chiudete ermeticamente e lasciate marinare tutto per 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate il fegato, tamponatelo con un foglio di carta assorbente e riempite con i pezzetti uno stampo rettangolare foderato da carta da forno, stando attenti a non lasciare spazi vuoti. Chiudete lo stampo con della carta da forno e infornate a bagnomaria a 160° per 18 minuti. A fine cottura mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Infine tagliate e servite.

<strong>Come si conserva</strong>

Il foie gras fresco e intero si conserva sottovuoto per circa 20 giorni in frigorifero. Appena aperto però è bene consumarlo in pochi giorni. Nella forma semicotto o pastorizzato, se ben sigillato, resiste anche 3 mesi in frigorifero.

&nbsp;

Tutorial:

1) Il foie gras può essere servito su tartine o crostini per antipasto, oppure da solo, come scaloppa, per secondo.

2) La differenza tra il fegato d''anatra e quello d''oca è che il primo si scioglie meglio e pur essendo molto delicato, ha un sapore più deciso di quello d''oca.

3) Il foie gras si abbina con vini bianchi dolci, come il Sauternes  o il Barsac. Può andare bene anche un bianco secco ma corposo e invecchiato. Mai comunque un vino giovane.','Come preparare il foie gras','D''anatra o d''oca, il foie gras, una preparazione che risale agli antichi romani, è diventata col tempo simbolo dell''alta cucina francese','inherit','closed','open','','38699-revision-v1','','','2016-02-14 17:58:19','2016-02-14 16:58:19','',38699,'http://old.lacucinaitaliana.it/38699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-14 18:53:39','2016-02-14 17:53:39','','focaccia-recco','','inherit','closed','open','','focaccia-recco','','','2016-02-14 18:53:39','2016-02-14 17:53:39','',38421,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/focaccia-recco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 18:55:22','2016-02-14 17:55:22','Ha una storia ultra millenaria, arriva dall’India e nel tempo si è imposto come frutto esotico per eccellenza, con coltivazioni anche in Sicilia e Calabria. Ecco il <strong>mango</strong>, prodotto della natura con numerose proprietà nutritive e benefici assicurati per l’uomo.
<h2>Sostanze nutritive</h2>
Forma ovale e lunga, con colorazioni che vanno dal <strong>rosso al verde e al giallo</strong> anche in base alla maturazione, il mango è ricchissimo di acqua e <strong>minerali</strong> come il calcio, il potassio, il fosforo, il sodio e il magnesio. Il contenuto più importante, però, è rappresentato da un potente <strong>antiossidante</strong> di nome <strong>lupeol</strong>, il quale riuscirebbe a contrastare le cellule cancerogene che possono colpire polmoni, seno, colon e prostata, incidendo in particolare alle condizioni mentali con le quali si affrontano le relative terapie. Il lupeol, inoltre, fa bene anche al muscolo <strong>cardiaco</strong>, favorendo la circolazione sanguigna, e rallenta l’invecchiamento della <strong>pelle</strong>.
<h2>Benefici per tutto il corpo</h2>
Ma a favore del mango giocano anche le importanti riserve di <strong>vitamine</strong> A, B, C, D, E, J e K. L’elevate presenza della prima garantisce benefici a <strong>denti</strong>, occhi e mucose interne, mentre la vitamina C rafforza il sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire <strong>ferro</strong>. Grazie alla vitamina B, invece, il mango è usato anche in campo estetico per trattare acne e pelle secca, oltre ad impacchi per i <strong>capelli</strong> contro doppie punte e secchezza.
<h2>Contro lo stress</h2>
Con la sua polpa che concilia bene il riposo notturno, il mango è anche ricco di <strong>fibre</strong>: pertanto è un buon rimedio contro la stitichezza e un miglior transito intestinale. Questo frutto, ancora, contrasta la ritenzione idrica e rappresenta una fonte importante di energia, considerando che per ogni 100 grammi di polpa, ci sono da calcolare circa 55 Kcal. Grazie al <strong>betacarotene</strong>, invece, il mango è ideale durante l’estate per stimolare la melanina, oltre che essere consigliato da molti esperti per chi soffre di <strong>depressione</strong> o nervosismo, o ancora per chi conduce una vita particolarmente stressante.
<h2>Controindicazioni</h2>
Insomma, il mango fa bene al corpo e alla mente, anche se le controindicazioni non mancano. A causa dell’<strong>elevata presenza di zuccheri</strong> ad esempio, il mango non è particolarmente indicato per i diabetici, mentre, essendo ricco di fibre, è bene che non esageri nessuno col suo sapore certamente buono e fresco. Se consumato in quantità eccessive, infatti, le azioni positive a livello lassativo del mango possono provocare <strong>diarrea e colite</strong>.','Alla scoperta del mango','Ricco di sostanze nutritive, minerali e vitamine il mango è il frutto esotico per eccellenza che fa bene al corpo e alla mente','inherit','closed','open','','38578-autosave-v1','','','2016-02-14 18:55:22','2016-02-14 17:55:22','',38578,'http://old.lacucinaitaliana.it/38578-autosave-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-02-14 18:59:11','2016-02-14 17:59:11','','mango-salute','','inherit','closed','open','','mango-salute','','','2016-02-14 18:59:11','2016-02-14 17:59:11','',38578,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mango-salute.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 18:59:22','2016-02-14 17:59:22','Ha una storia ultra millenaria, arriva dall’India e nel tempo si è imposto come frutto esotico per eccellenza, con coltivazioni anche in Sicilia e Calabria. Ecco il <strong>mango</strong>, prodotto della natura con numerose proprietà nutritive e benefici assicurati per l’uomo.
<h2>Sostanze nutritive</h2>
Forma ovale e lunga, con colorazioni che vanno dal <strong>rosso al verde e al giallo</strong> anche in base alla maturazione, il mango è ricchissimo di acqua e <strong>minerali</strong> come il calcio, il potassio, il fosforo, il sodio e il magnesio. Il contenuto più importante, però, è rappresentato da un potente <strong>antiossidante</strong> di nome <strong>lupeol</strong>, il quale riuscirebbe a contrastare le cellule cancerogene che possono colpire polmoni, seno, colon e prostata, incidendo in particolare alle condizioni mentali con le quali si affrontano le relative terapie. Il lupeol, inoltre, fa bene anche al muscolo <strong>cardiaco</strong>, favorendo la circolazione sanguigna, e rallenta l’invecchiamento della <strong>pelle</strong>.
<h2>Benefici per tutto il corpo</h2>
Ma a favore del mango giocano anche le importanti riserve di <strong>vitamine</strong> A, B, C, D, E, J e K. L’elevate presenza della prima garantisce benefici a <strong>denti</strong>, occhi e mucose interne, mentre la vitamina C rafforza il sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire <strong>ferro</strong>. Grazie alla vitamina B, invece, il mango è usato anche in campo estetico per trattare acne e pelle secca, oltre ad impacchi per i <strong>capelli</strong> contro doppie punte e secchezza.
<h2>Contro lo stress</h2>
Con la sua polpa che concilia bene il riposo notturno, il mango è anche ricco di <strong>fibre</strong>: pertanto è un buon rimedio contro la stitichezza e un miglior transito intestinale. Questo frutto, ancora, contrasta la ritenzione idrica e rappresenta una fonte importante di energia, considerando che per ogni 100 grammi di polpa, ci sono da calcolare circa 55 Kcal. Grazie al <strong>betacarotene</strong>, invece, il mango è ideale durante l’estate per stimolare la melanina, oltre che essere consigliato da molti esperti per chi soffre di <strong>depressione</strong> o nervosismo, o ancora per chi conduce una vita particolarmente stressante.
<h2>Controindicazioni</h2>
Insomma, il mango fa bene al corpo e alla mente, anche se le controindicazioni non mancano. A causa dell’<strong>elevata presenza di zuccheri</strong> ad esempio, il mango non è particolarmente indicato per i diabetici, mentre, essendo ricco di fibre, è bene che non esageri nessuno col suo sapore certamente buono e fresco. Se consumato in quantità eccessive, infatti, le azioni positive a livello lassativo del mango possono provocare <strong>diarrea e colite</strong>.','Alla scoperta del mango','Ricco di sostanze nutritive, minerali e vitamine il mango è il frutto esotico per eccellenza che fa bene al corpo e alla mente','inherit','closed','open','','38578-revision-v1','','','2016-02-14 18:59:22','2016-02-14 17:59:22','',38578,'http://old.lacucinaitaliana.it/38578-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:01:24','2016-02-14 18:01:24','','grano-arso','','inherit','closed','open','','grano-arso-2','','','2016-02-14 19:01:24','2016-02-14 18:01:24','',38540,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/grano-arso.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:03:19','2016-02-14 18:03:19','','super-spaghetti','','inherit','closed','open','','super-spaghetti','','','2016-02-14 19:03:19','2016-02-14 18:03:19','',38200,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/super-spaghetti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:12:53','2016-02-14 18:12:53','','Healthy Roasted Seasoned Chick Peas','Healthy Roasted Seasoned Chick Peas with Different Spices','inherit','closed','open','','healthy-roasted-seasoned-chick-peas','','','2016-02-14 19:12:53','2016-02-14 18:12:53','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-cucinare-i-ceci-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:13:01','2016-02-14 18:13:01','','Fresh Prepared Chickpeas over rustic wooden table close','Fresh Prepared Chickpeas over rustic wooden table close up.','inherit','closed','open','','fresh-prepared-chickpeas-over-rustic-wooden-table-close','','','2016-02-14 19:13:01','2016-02-14 18:13:01','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-cucinare-i-ceci-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:12:59','2016-02-14 18:12:59','','Vegetarian Chick Pea Burger','Vegetarian chick pea burger with tomato and basil pesta.','inherit','closed','open','','vegetarian-chick-pea-burger','','','2016-02-14 19:12:59','2016-02-14 18:12:59','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-cucinare-i-ceci-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:13:02','2016-02-14 18:13:02','','harira traditional maghreb recipe','harira traditional maghreb recipe','inherit','closed','open','','harira-traditional-maghreb-recipe','','','2016-02-14 19:13:02','2016-02-14 18:13:02','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-cucinare-i-ceci-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:13:05','2016-02-14 18:13:05','','chickpea salad with avocado','chickpea salad with avocado, food closeup','inherit','closed','open','','chickpea-salad-with-avocado','','','2016-02-14 19:13:05','2016-02-14 18:13:05','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/come-cucinare-i-ceci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-14 19:18:38','2016-02-14 18:18:38','I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini un po'' buffe e singolari. Sembra infatti derivi da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone, molto simile ad un c<em>icer</em>, che<em> </em>in latino infatti vuol dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre che di minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10% è costituito da acqua, il 47% da carboidrati, il 20% da proteine, il 6% da grassi e il 14% da fibre.
<h2>Come si comprano e come si conservano i ceci</h2>
Come tutti i legumi, anche i ceci si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore in acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattolo possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.
Basta cuocere i ceci in acqua bollente con aromi e sale e poi sistemarli ancora molto caldi in barattoli di vetro ben sterilizzati.
<h2>Come i cucinano i ceci</h2>
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare torte e crostate sia dolci che salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana: sono infatti l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse in tutto il mondo, tipiche della dieta vegetariana.
<h2>10 ricette con i ceci</h2>
&nbsp;

[ricetta recipe_id="29938"]
[ricetta recipe_id="33110"]
[ricetta recipe_id="741"]
[ricetta recipe_id="36474"]
[ricetta recipe_id="33221"]
[ricetta recipe_id="1271"]
[ricetta recipe_id="31683"]
[ricetta recipe_id="1453"]
[ricetta recipe_id="2040"]
[ricetta recipe_id="37931"]','Come si cucinano i ceci','Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.
','inherit','closed','open','','38248-revision-v1','','','2016-02-14 19:18:38','2016-02-14 18:18:38','',38248,'http://old.lacucinaitaliana.it/38248-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (2042,'2016-02-15 10:25:12','2016-02-15 09:25:12','Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
Se avete acquistato un pezzo di fegato intero, sarà necessario rimuoverne la membrana esterna e incidere le venature. Tagliate ed eliminate le vene con delle forbici da cucina e poi tagliate il pezzo a fette.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

&nbsp;','Come cucinare il fegato','','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-fegato','','','2016-02-15 10:25:12','2016-02-15 09:25:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38714',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-02-15 05:37:18','2016-02-15 04:37:18','Appassionati di sapori forti, questo è l’articolo che fa per voi. Ecco come si cucina il fegato.
Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.

<strong>Come si conserva e si sceglie il fegato</strong>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.

<strong>Come si cucina il fegato</strong>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

Gallery

Non prolungate eccessivamente la cottura del fegato perché tende a diventare duro. http://www.istockphoto.com/photo/beef-liver-bits-on-a-pan-gm537318443-57825736?st=7b9ccde

Per eliminare l''odore forte bagnatelo anche con vino bianco o aceto. http://www.istockphoto.com/photo/kidneys-beef-in-cider-gm469356118-61543502?st=9d869d7

Utilizzate aromi per esaltare il sapore del fegato soprattutto se preparate un paté. http://www.istockphoto.com/photo/pate-from-beef-liver-and-vegetables-gm529424363-54061186?st=7426f30

Con il fegato si possono preparare anche hambuger e insaccati. http://www.istockphoto.com/photo/foie-gras-marbled-beef-burger-with-brioche-bread-gm187309802-26040436?st=21308c7','Come cucinare il fegato','','inherit','closed','open','','38714-revision-v1','','','2016-02-15 05:37:18','2016-02-15 04:37:18','',38714,'http://old.lacucinaitaliana.it/38714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-16 05:27:32','2016-02-16 04:27:32','Chiunque si professi un grande cuoco non può non sapere come si preparano i fondi, le basi di ogni ricetta, per un perfetto risultato di salse e creme. Ogni tipo di fondo ha bisogno di una lunga cottura, a fuoco molto lento, senza coperchio. Per preparare i fondi è necessario procurarsi le ossa di un animale, di vitello, pollo o di selvaggina, verdure come carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, pomodoro, a volte vino, funghi secchi, acqua e sale. Tutti gli ingredienti vanno posti in pentole molto capienti e fatti cuocere per 5-6 ore, il liquido va schiumato più volte e poi filtrato perché sia senza residui.
<h2>Il fondo bruno</h2>
Dopo aver sgrassato le ossa nel forno ponetele in una pentola con il vino rosso, il battuto di sedano, carote e cipolle, ritagli di pancetta o bacon, un mazzetto di erbe aromatiche, del concentrato di pomodoro e dei funghi secchi. Sciogliete e recuperate il liquido lasciato sulla teglia del forno dalle ossa e aggiungetelo agli altri ingredienti. Lasciate cuocere sino a che il vino non sarà evaporato completamente, dopodiché aggiungete l''acqua, portate a bollore e continuate a schiumare. Lasciate cuocere il tempo necessario e poi filtrate con un colino cinese. I fondi bruni sono la base della preparazione di tutte le carni rosse brasate o stufate.
<h2>Il fondo bianco</h2>
Mettete direttamente in una pentola le ossa di pollo o di vitello, aggiungete l''acqua e portate a ebollizione. Schiumate e poi aggiungete le verdure (sedano, carote, cipolle) tagliate a dadini, un mazzetto di erbe aromatiche, un pomodoro e del sale grosso. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, spegnete e filtrate con un colino cinese per levare ogni impurità. Questo fondo è perfetto per preparare minestre, creme, e come base per fare i consommé. Può essere utilizzato anche per insaporire i risotti.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Preparare i fondi: le basi della cucina','Bianchi o bruni sono l''essenza, i fondamentali della cucina, per ottenere risultati perfetti qualunque sia la ricetta. ','inherit','closed','open','','38605-autosave-v1','','','2016-02-16 05:27:32','2016-02-16 04:27:32','',38605,'http://old.lacucinaitaliana.it/38605-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-15 10:24:52','2016-02-15 09:24:52','Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
Se avete acquistato un pezzo di fegato intero, sarà necessario rimuoverne la membrana esterna e incidere le venature. Tagliate ed eliminate le vene con delle forbici da cucina e poi tagliate il pezzo a fette.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

&nbsp;','Come cucinare il fegato','','inherit','closed','open','','38714-autosave-v1','','','2016-02-15 10:24:52','2016-02-15 09:24:52','',38714,'http://old.lacucinaitaliana.it/38714-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-15 06:05:56','2016-02-15 05:05:56','Simbolo della tradizione francese, il<strong> foie gras, sia d''oca sia d''anatra</strong>, è da sempre emblema della grande cucina di Francia: i patè in crosta con i fegati d''anatra e d''oca marinati nel Porto  e nel Cognac hanno fatto un''epoca! Ma il foie gras si può preparare anche a casa: la tecnica consiste nell''eliminare dal fegato dell''animale il tessuto connettivo delle vene più grosse, facendo attenzione a non rovinare la carne, che è molto fragile, e, dopo averla marinata con vino e spezie, farla cuocere in forno a bagnomaria.

<strong>D''oca o d''anatra: quale scegliere</strong>

<strong>Il più pregiato è il fegato d''oca,</strong> che può pesare tra i 600 grammi e il chilo. Diviso in due lobi, è di colore giallo-rosa. Il fegato di anatra è invece più piccolo, raggiunge i 500 grammi, ha un gusto più definito e una percentuale di grasso maggiore. Quello d''anatra è più indicato per confezionare terrine, meno invece per preparare scaloppe: rilascia troppo grasso e si riduce di molto in peso.

<strong>Come si prepara</strong>

Per un kg di prodotto, vi serviranno, oltre al fegato, <strong>500 ml di vino semi liquoroso o passito</strong>, 70 ml di Brandy, 5 g di zucchero di canna, 10 g di sale, pepe. Per prima cosa aprite il fegato, togliete le vene e tagliatelo a pezzetti. Inserite il fegato in un sacchetto per alimenti e conditelo con una miscela di sale, zucchero e pepe. Versate nel sacchetto il vino e il Brandy, chiudete ermeticamente e lasciate marinare tutto per 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate il fegato, tamponatelo con un foglio di carta assorbente e riempite con i pezzetti uno stampo rettangolare foderato da carta da forno, stando attenti a non lasciare spazi vuoti. Chiudete lo stampo con della carta da forno e infornate a bagnomaria a 160° per 18 minuti. A fine cottura mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Infine tagliate e servite.

<strong>Come si conserva</strong>

Il foie gras fresco e intero si conserva sottovuoto per circa 20 giorni in frigorifero. Appena aperto però è bene consumarlo in pochi giorni. Nella forma semicotto o pastorizzato, se ben sigillato, resiste anche 3 mesi in frigorifero.

Ecco alcune ricette per portarlo in tavola:

[ricetta recipe_id="1587"]

[ricetta recipe_id="27870"]

[ricetta recipe_id="28089"]

[ricetta recipe_id="28967"]

[ricetta recipe_id="1307"]

[ricetta recipe_id="1414"]

&nbsp;

Tutorial:

1) Il fegato grasso deve presentarsi rotondo, sodo, ben lobato e di un colore giallo-rosa.

2) Il foie gras può essere servito su tartine o crostini per antipasto, oppure da solo, come scaloppa, per secondo.

3) La differenza tra il fegato d''anatra e quello d''oca è che il primo si scioglie meglio e pur essendo molto delicato, ha un sapore più deciso di quello d''oca.

4) Il foie gras si abbina con vini bianchi dolci, come il Sauternes  o il Barsac. Può andare bene anche un bianco secco ma corposo e invecchiato. Mai comunque un vino giovane.

5) Se preferite servirlo con una gelatina, potete sciogliere due cucchiaini della stessa nel Brandy e ricoprire con questo liquido il fegato prima di infornarlo.','Come preparare il foie gras','D''anatra o d''oca, il foie gras, una preparazione che risale agli antichi romani, è diventata col tempo simbolo dell''alta cucina francese','inherit','closed','open','','38699-revision-v1','','','2016-02-15 06:05:56','2016-02-15 05:05:56','',38699,'http://old.lacucinaitaliana.it/38699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-15 06:08:12','2016-02-15 05:08:12','Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

Gallery','Come cucinare il fegato','','inherit','closed','open','','38714-revision-v1','','','2016-02-15 06:08:12','2016-02-15 05:08:12','',38714,'http://old.lacucinaitaliana.it/38714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-15 06:08:36','2016-02-15 05:08:36','Simbolo della tradizione francese, il<strong> foie gras, sia d''oca sia d''anatra</strong>, è da sempre emblema della grande cucina di Francia: i patè in crosta con i fegati d''anatra e d''oca marinati nel Porto  e nel Cognac hanno fatto un''epoca! Ma il foie gras si può preparare anche a casa: la tecnica consiste nell''eliminare dal fegato dell''animale il tessuto connettivo delle vene più grosse, facendo attenzione a non rovinare la carne, che è molto fragile, e, dopo averla marinata con vino e spezie, farla cuocere in forno a bagnomaria.

<strong>D''oca o d''anatra: quale scegliere</strong>

<strong>Il più pregiato è il fegato d''oca,</strong> che può pesare tra i 600 grammi e il chilo. Diviso in due lobi, è di colore giallo-rosa. Il fegato di anatra è invece più piccolo, raggiunge i 500 grammi, ha un gusto più definito e una percentuale di grasso maggiore. Quello d''anatra è più indicato per confezionare terrine, meno invece per preparare scaloppe: rilascia troppo grasso e si riduce di molto in peso.

<strong>Come si prepara</strong>

Per un kg di prodotto, vi serviranno, oltre al fegato, <strong>500 ml di vino semi liquoroso o passito</strong>, 70 ml di Brandy, 5 g di zucchero di canna, 10 g di sale, pepe. Per prima cosa aprite il fegato, togliete le vene e tagliatelo a pezzetti. Inserite il fegato in un sacchetto per alimenti e conditelo con una miscela di sale, zucchero e pepe. Versate nel sacchetto il vino e il Brandy, chiudete ermeticamente e lasciate marinare tutto per 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate il fegato, tamponatelo con un foglio di carta assorbente e riempite con i pezzetti uno stampo rettangolare foderato da carta da forno, stando attenti a non lasciare spazi vuoti. Chiudete lo stampo con della carta da forno e infornate a bagnomaria a 160° per 18 minuti. A fine cottura mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Infine tagliate e servite.

<strong>Come si conserva</strong>

Il foie gras fresco e intero si conserva sottovuoto per circa 20 giorni in frigorifero. Appena aperto però è bene consumarlo in pochi giorni. Nella forma semicotto o pastorizzato, se ben sigillato, resiste anche 3 mesi in frigorifero.

Ecco alcune ricette per portarlo in tavola:

[ricetta recipe_id="1587"]

[ricetta recipe_id="27870"]

[ricetta recipe_id="28089"]

[ricetta recipe_id="28967"]

[ricetta recipe_id="1307"]

[ricetta recipe_id="1414"]

&nbsp;

Tutorial:

1) Il fegato grasso deve presentarsi rotondo, sodo, ben lobato e di un colore giallo-rosa.

2) Il foie gras può essere servito su tartine o crostini per antipasto, oppure da solo, come scaloppa, per secondo.

3) La differenza tra il fegato d''anatra e quello d''oca è che il primo si scioglie meglio e pur essendo molto delicato, ha un sapore più deciso di quello d''oca.

4) Il foie gras si abbina con vini bianchi dolci, come il Sauternes  o il Barsac. Può andare bene anche un bianco secco ma corposo e invecchiato. Mai comunque un vino giovane.

5) Se preferite servirlo con una gelatina, potete sciogliere due cucchiaini della stessa nel Brandy e ricoprire con questo liquido il fegato prima di infornarlo.','Come preparare il foie gras','D''anatra o d''oca, il foie gras, una preparazione che risale agli antichi romani, è diventata col tempo simbolo dell''alta cucina francese','inherit','closed','open','','38699-revision-v1','','','2016-02-15 06:08:36','2016-02-15 05:08:36','',38699,'http://old.lacucinaitaliana.it/38699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-15 06:27:30','2016-02-15 05:27:30','Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
Se avete acquistato un pezzo di fegato intero, sarà necessario rimuoverne la membrana esterna e incidere le venature. Tagliate ed eliminate le vene con delle forbici da cucina e poi tagliate il pezzo a fette.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

Gallery

Gli odori che si sposano meglio con il fegato sono la salvia, il rosmarino e l''alloro.

Il fegano non va mai riscaldato perché diventa gommoso. Meglio mangiarlo appena cotto.

Il fegato va cotto lentamente e a fuoco medio-basso giusto il tempo di prendere colore, al massimo 20 minuti.

Sulla  brace, attenzione a non avvicinare troppo il fegato al fuoco.

&nbsp;','Come cucinare il fegato','','inherit','closed','open','','38714-revision-v1','','','2016-02-15 06:27:30','2016-02-15 05:27:30','',38714,'http://old.lacucinaitaliana.it/38714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-02-15 06:34:28','2016-02-15 05:34:28','Tra le bevande alcoliche, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/">birra </a>è certamente una delle più diffuse e antiche del mondo. Ottenuta dalla fermentazione dell’orzo, ma anche di altri cereali, come grano, riso e mais, aromatizzati con il luppolo, la birra stimola i succhi gastrici e può essere consumata come aperitivo o digestivo. La birra si abbina bene a tante preparazioni e non solo alla pizza come si usa fare, per esempio si sposa bene con i crudi come fanno i giapponesi e con i formaggi, ma importante è scegliere il tipo di birra giusto. Le birre infatti vengono divise in varie tipologie o in base al colore, chiare, ambrate e scure, in base al grado alcolico o per la quantità di malto.

&nbsp;
<h2>Consigli per abbinare la birra al cibo</h2>
La birra agisce su 3 percezioni fondamentali: acide, amare e dolci, oltre alla più o meno evidente presenza della carbonica, e su questi elementi possiamo giocare con regole comuni a quelle del vino, cioè creando abbinamenti per contrasto o per concordanza. In generale l’amaro contrasta l’acidità, il dolce attenua l’amaro, l’acido e il sapido, e la commistione di acidità, frizzantezza, corpo e tannini, aiuta a contrastare l’untuosità. Il primo consiglio, perciò, è quello di cercare di abbinare due prodotti dello stesso “intensità”, altrimenti uno dei due soccomberebbe sotto il gusto dell’altro.

È sempre bene partire con birre e alimenti più delicati per poi passare guadualmente a quelli dai sapori più forti e decisi, quindi accostare birre leggere a preparazioni poco elaborate, piatti di discreta struttura con birre di medio corpo, e cibi robusti con birre potenti. In ogni caso nessuno dei due deve sovrastare.

&nbsp;
<h2><strong>Birra e pizza </strong></h2>
L’abbinamento classico e più tradizionale è abbinare alla birra con la pizza, ma non è più così scontato. A tipi diversi di birra possono e devono corrispondere diversi tipi di pizza.

Weizen: birra tedesca di frumento prodotta ad alta fermentazione, asprigna, dissetante e rinfrescante, con un grado alcolico intorno ai 5% vol. Si sposa bene con una pizza margherita ben speziata, con molto origano.
Lager ben luppolate: birre dall’aroma secco e deciso, con grado alcolico tra 4 e 5% vol. Si abbinano con una focaccia grassa, farcita con pancetta, lardo o altri insaccati e salumi e con una verdura che esalti il gusto del luppolo.
Lager moderatamente luppolate: birre a bassa fermentazione e di media alcolicità, non particolarmente caratterizzate negli aromi e nel gusto. Si sposa con focaccia con crudità di pesce e marinato o con una pizza margherita semplice.
Doppio malto speciali e d’abbazia: le birre doppio malto possono essere a bassa od alta fermentazione e in Italia devono avere una gradazione Plato (gradazione saccarometrica) non inferiore a 14,5 gradi.
La doppio malto ambrata si sposa con focacce farcite con porchetta, salsicce e porcini. La doppio malto chiara, invece, si abbina con qualunque tipo di pizza bianca, farcita con ingredienti leggermente piccanti.
La birra d’abbazia si sposa bene con una pizza guarnita con formaggi forti, cremosi, a pasta molle e profumati e, a seconda della qualità del malto, si può decidere un differente abbinamento dolce insieme al formaggio, per esempio uvetta, frutta secca o frutta fresca.
Strong ale: birre ambrate prodotte ad alta fermentazione, si sposano bene con una pizza ai quattro formaggi

&nbsp;
<h2><strong>Birra e formaggio </strong></h2>
L’accostamento della birra con i formaggi non è certamente una novità, e soprattutto non è affatto azzardato, essendo entrambi il risultato di un processo di fermentazione. L’effervescenza dell’anidride carbonica e l’amaro del luppolo aiutano a ripulire la bocca contrastando la grassezza della materia casearia. Il grado alcolico, piuttosto basso, conferisce morbidezza, corpo e robustezza per contrastare la forza di alcuni formaggi e il sapore tendente all’amaro aiuta a equilibrare sapori intensi senza per questo appesantire l’abbinamento con un elevato grado alcolico.
Le birre più fresche e leggere sono quelle che hanno più difficoltà a sposarsi con la sapidità di molti formaggi; eppure anche in questo caso ci sono diverse possibilità di abbinamento interessanti.
Così, i delicati sentori agrumati di una Blanche possono accompagnare formaggi freschi ma saporiti come il Seirass senza stagionatura, o come un caprino della Val Cuvia a coagulazione acida. Sarà invece opportuno indirizzarsi sulle varianti più complesse delle Weizen per fronteggiare la grassezza di una ricotta di bufala di Paestum (perfetta con una Dunkelweizen).
Allo stesso modo, una Lager medio-alcolica è un’aperitivo perfetto se accompagnata da tocchi di Parmigiano Reggiano e si può abbinare egregiamente anche con una dolce e delicata casciotta di Urbino, mentre un pecorino di Pienza di media stagionatura avrà bisogno del corpo di una Strong Lager. La discreta luppolatura delle Pils le rende invece adatte ad affiancare formaggi grassi e molto gustosi come il Comtè o la robiola delle Langhe ai due latti. Per quanto riguarda le birre più strutturate, l’abbinamento diventa ancor più interessante: in alcuni casi, infatti, le caratteristiche di queste birre e la loro ricchezza aromatica le rendono compagne ideali di formaggi complessi. Nella famiglia delle Bock, per esempio, un formaggio saporito come il Puzzone di Moena si abbina perfettamente con con la versione più alcolica e corposa (Dopplebock). Anche la Ale trova un buon connubio con tante tipologie di formaggi. Se una Pale Ale è la scelta migliore per una dolce e “lattosa” Brescianella appassita, una più alcolica Strong Ale può contrastare la sapidità del Castelmagno e una Scoth Ale si rileva un’ottima compagna per un formaggio dal sapore pieno come il Puzzone di Moena. Per finire, l’abbinamento per eccellenza: quello tra le birre d’Abbazia e i grandi formaggi erborinati o a lunga stagionatura. La notevole struttura e la ricchezza aromatica di queste birre ad alta fermentazione le rendono adatte a fronteggiare sapori altrettanto intensi come quelli del Gorgonzola (ben riequilibrandone la grassezza al palato) o di un pecorino di fossa.
<h2></h2>
<h2><strong>Birra e risotto alla milanese </strong></h2>
Lo chef milanese Davide Oldani ha azzardato un abbinamento decisamente riuscito, che gli è valso il Premio Birra in Cucina, durante Identità Golose 2010: birra in accompagnamento al risotto classico alla milanese (allo zafferano).
<h2>Birra e crudi</h2>
L’ultima tendenza in materia di abbinamento della birra col cibo è quella di dare valore a tutto ciò che è lavorato il meno possibile o, per meglio dire, “crudo”. Alcune interessanti relazioni tra la cucina dei crudi e la birra si possono ricercare nelle tradizioni di tutto il mondo. A partire dai giapponesi, che hanno scoperto la birra più tardi di altri popoli, ma ne sono rimasti talmente entusiasti da esserne al giorno d’oggi tra i maggiori consumatori al mondo, anche e sopratutto in abbinamento con la cucina tradizionale, in buona parte a base di pesce crudo.
Un altro caso emblematico che testimonia la predisposizione della birra ad affiancare alcune materie prime “nude e crude” è la tradizione anglosassone di accompagnare le ostriche con la birra scura: abbinamento che, a detta di molti, fu inventato dallo scrittore e politico inglese Benjamin Disraeli nel XIX secolo.
Se poi consideriamo i marinati di pesce, gli insaccati e le carni stagionate, ci accorgiamo che la presunta distanza tra birra e crudi è sempre meno motivata.
Per fare qualche esempio, lo sapevate che una fresca bière Blanche può essere un ottimo accompagnamento per i carpacci di pesce bianco (come la spigola, l’orata e la ricciola), o per dei crostacei crudi conditi con un solo filo d’olio? E che con una Weizen i pesci molto grassi come il salmone trovano un ottimo connubio? Le Lager leggere (o le birre Analcoliche), invece, si abbinano molto bene ai pesci crudi dai sapori più netti, ma non troppo grassi, tagliati in modo più grossolano (come ad esempio le tartare  di tonno e di pesce spada) e accompagnati da un’insalata di lattuga.','Chiara, ambrata o scura, tutte si sposano!','Non solo pizza e birra! Ecco i migliori abbinamenti birra e cibo ','publish','closed','closed','','abbinamenti-birra-e-cibo-chiara-ambrata-o-scura-tutte-si-sposano','','','2016-02-16 04:42:02','2016-02-16 03:42:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38723',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-15 06:34:28','2016-02-15 05:34:28','Tra le bevande alcoliche, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/">birra </a>è certamente una delle più diffuse e antiche del mondo. Ottenuta dalla fermentazione dell’orzo, ma anche di altri cereali, come grano, riso e mais, aromatizzati con il luppolo, la birra stimola i succhi gastrici e può essere consumata come aperitivo o digestivo. La birra si abbina bene a tante preparazioni e non solo alla pizza come si usa fare, per esempio si sposa bene con i crudi come fanno i giapponesi e con i formaggi, ma importante è scegliere il tipo di birra giusto. Le birre infatti vengono divise in varie tipologie o in base al colore, chiare, ambrate e scure, in base al grado alcolico o per la quantità di malto.

&nbsp;
<h2>Consigli per abbinare la birra al cibo</h2>
La birra agisce su 3 percezioni fondamentali: acide, amare e dolci, oltre alla più o meno evidente presenza della carbonica, e su questi elementi possiamo giocare con regole comuni a quelle del vino, cioè creando abbinamenti per contrasto o per concordanza. In generale l’amaro contrasta l’acidità, il dolce attenua l’amaro, l’acido e il sapido, e la commistione di acidità, frizzantezza, corpo e tannini, aiuta a contrastare l’untuosità. Il primo consiglio, perciò, è quello di cercare di abbinare due prodotti dello stesso “intensità”, altrimenti uno dei due soccomberebbe sotto il gusto dell’altro.

È sempre bene partire con birre e alimenti più delicati per poi passare guadualmente a quelli dai sapori più forti e decisi, quindi accostare birre leggere a preparazioni poco elaborate, piatti di discreta struttura con birre di medio corpo, e cibi robusti con birre potenti. In ogni caso nessuno dei due deve sovrastare.

&nbsp;
<h2><strong>Birra e pizza </strong></h2>
L’abbinamento classico e più tradizionale è abbinare alla birra con la pizza, ma non è più così scontato. A tipi diversi di birra possono e devono corrispondere diversi tipi di pizza.

Weizen: birra tedesca di frumento prodotta ad alta fermentazione, asprigna, dissetante e rinfrescante, con un grado alcolico intorno ai 5% vol. Si sposa bene con una pizza margherita ben speziata, con molto origano.
Lager ben luppolate: birre dall’aroma secco e deciso, con grado alcolico tra 4 e 5% vol. Si abbinano con una focaccia grassa, farcita con pancetta, lardo o altri insaccati e salumi e con una verdura che esalti il gusto del luppolo.
Lager moderatamente luppolate: birre a bassa fermentazione e di media alcolicità, non particolarmente caratterizzate negli aromi e nel gusto. Si sposa con focaccia con crudità di pesce e marinato o con una pizza margherita semplice.
Doppio malto speciali e d’abbazia: le birre doppio malto possono essere a bassa od alta fermentazione e in Italia devono avere una gradazione Plato (gradazione saccarometrica) non inferiore a 14,5 gradi.
La doppio malto ambrata si sposa con focacce farcite con porchetta, salsicce e porcini. La doppio malto chiara, invece, si abbina con qualunque tipo di pizza bianca, farcita con ingredienti leggermente piccanti.
La birra d’abbazia si sposa bene con una pizza guarnita con formaggi forti, cremosi, a pasta molle e profumati e, a seconda della qualità del malto, si può decidere un differente abbinamento dolce insieme al formaggio, per esempio uvetta, frutta secca o frutta fresca.
Strong ale: birre ambrate prodotte ad alta fermentazione, si sposano bene con una pizza ai quattro formaggi

&nbsp;
<h2><strong>Birra e formaggio </strong></h2>
L’accostamento della birra con i formaggi non è certamente una novità, e soprattutto non è affatto azzardato, essendo entrambi il risultato di un processo di fermentazione. L’effervescenza dell’anidride carbonica e l’amaro del luppolo aiutano a ripulire la bocca contrastando la grassezza della materia casearia. Il grado alcolico, piuttosto basso, conferisce morbidezza, corpo e robustezza per contrastare la forza di alcuni formaggi e il sapore tendente all’amaro aiuta a equilibrare sapori intensi senza per questo appesantire l’abbinamento con un elevato grado alcolico.
Le birre più fresche e leggere sono quelle che hanno più difficoltà a sposarsi con la sapidità di molti formaggi; eppure anche in questo caso ci sono diverse possibilità di abbinamento interessanti.
Così, i delicati sentori agrumati di una Blanche possono accompagnare formaggi freschi ma saporiti come il Seirass senza stagionatura, o come un caprino della Val Cuvia a coagulazione acida. Sarà invece opportuno indirizzarsi sulle varianti più complesse delle Weizen per fronteggiare la grassezza di una ricotta di bufala di Paestum (perfetta con una Dunkelweizen).
Allo stesso modo, una Lager medio-alcolica è un’aperitivo perfetto se accompagnata da tocchi di Parmigiano Reggiano e si può abbinare egregiamente anche con una dolce e delicata casciotta di Urbino, mentre un pecorino di Pienza di media stagionatura avrà bisogno del corpo di una Strong Lager. La discreta luppolatura delle Pils le rende invece adatte ad affiancare formaggi grassi e molto gustosi come il Comtè o la robiola delle Langhe ai due latti. Per quanto riguarda le birre più strutturate, l’abbinamento diventa ancor più interessante: in alcuni casi, infatti, le caratteristiche di queste birre e la loro ricchezza aromatica le rendono compagne ideali di formaggi complessi. Nella famiglia delle Bock, per esempio, un formaggio saporito come il Puzzone di Moena si abbina perfettamente con con la versione più alcolica e corposa (Dopplebock). Anche la Ale trova un buon connubio con tante tipologie di formaggi. Se una Pale Ale è la scelta migliore per una dolce e “lattosa” Brescianella appassita, una più alcolica Strong Ale può contrastare la sapidità del Castelmagno e una Scoth Ale si rileva un’ottima compagna per un formaggio dal sapore pieno come il Puzzone di Moena. Per finire, l’abbinamento per eccellenza: quello tra le birre d’Abbazia e i grandi formaggi erborinati o a lunga stagionatura. La notevole struttura e la ricchezza aromatica di queste birre ad alta fermentazione le rendono adatte a fronteggiare sapori altrettanto intensi come quelli del Gorgonzola (ben riequilibrandone la grassezza al palato) o di un pecorino di fossa.
<h2></h2>
<h2><strong>Birra e risotto alla milanese </strong></h2>
Lo chef milanese Davide Oldani ha azzardato un abbinamento decisamente riuscito, che gli è valso il Premio Birra in Cucina, durante Identità Golose 2010: birra in accompagnamento al risotto classico alla milanese (allo zafferano).
<h2>Birra e crudi</h2>
L’ultima tendenza in materia di abbinamento della birra col cibo è quella di dare valore a tutto ciò che è lavorato il meno possibile o, per meglio dire, “crudo”. Alcune interessanti relazioni tra la cucina dei crudi e la birra si possono ricercare nelle tradizioni di tutto il mondo. A partire dai giapponesi, che hanno scoperto la birra più tardi di altri popoli, ma ne sono rimasti talmente entusiasti da esserne al giorno d’oggi tra i maggiori consumatori al mondo, anche e sopratutto in abbinamento con la cucina tradizionale, in buona parte a base di pesce crudo.
Un altro caso emblematico che testimonia la predisposizione della birra ad affiancare alcune materie prime “nude e crude” è la tradizione anglosassone di accompagnare le ostriche con la birra scura: abbinamento che, a detta di molti, fu inventato dallo scrittore e politico inglese Benjamin Disraeli nel XIX secolo.
Se poi consideriamo i marinati di pesce, gli insaccati e le carni stagionate, ci accorgiamo che la presunta distanza tra birra e crudi è sempre meno motivata.
Per fare qualche esempio, lo sapevate che una fresca bière Blanche può essere un ottimo accompagnamento per i carpacci di pesce bianco (come la spigola, l’orata e la ricciola), o per dei crostacei crudi conditi con un solo filo d’olio? E che con una Weizen i pesci molto grassi come il salmone trovano un ottimo connubio? Le Lager leggere (o le birre Analcoliche), invece, si abbinano molto bene ai pesci crudi dai sapori più netti, ma non troppo grassi, tagliati in modo più grossolano (come ad esempio le tartare  di tonno e di pesce spada) e accompagnati da un’insalata di lattuga.','Chiara, ambrata o scura, tutte si sposano!','','inherit','closed','open','','38723-revision-v1','','','2016-02-15 06:34:28','2016-02-15 05:34:28','',38723,'http://old.lacucinaitaliana.it/38723-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (2042,'2016-02-15 06:36:31','2016-02-15 05:36:31','Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
Se avete acquistato un pezzo di fegato intero, sarà necessario rimuoverne la membrana esterna e incidere le venature. Tagliate ed eliminate le vene con delle forbici da cucina e poi tagliate il pezzo a fette.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

Gallery

Gli odori che si sposano meglio con il fegato sono la salvia, il rosmarino e l''alloro. http://www.istockphoto.com/photo/sage-herb-at-the-market-gm539214793-59308604?st=7b74619

Il fegato non va mai riscaldato perché diventa gommoso. Meglio mangiarlo appena cotto. http://www.istockphoto.com/photo/beef-liver-bits-on-a-pan-gm537318443-57825736?st=7e1ab9b

Il fegato va cotto lentamente e a fuoco medio-basso giusto il tempo di prendere colore, al massimo 20 minuti. http://www.istockphoto.com/photo/liver-baked-with-mushrooms-bacon-and-herbs-gm466720534-59923474?st=feeff4e

Sulla  brace, attenzione a non avvicinare troppo il fegato al fuoco. http://www.istockphoto.com/photo/skewer-and-meat-on-a-grill-gm181851769-25069836?st=a0cff78

&nbsp;','Come cucinare il fegato','','inherit','closed','open','','38714-revision-v1','','','2016-02-15 06:36:31','2016-02-15 05:36:31','',38714,'http://old.lacucinaitaliana.it/38714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-15 06:37:29','2016-02-15 05:37:29','Tra le bevande alcoliche, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/">birra </a>è certamente una delle più diffuse e antiche del mondo. Ottenuta dalla fermentazione dell’orzo, ma anche di altri cereali, come grano, riso e mais, aromatizzati con il luppolo, la birra stimola i succhi gastrici e può essere consumata come aperitivo o digestivo. La birra si abbina bene a tante preparazioni e non solo alla pizza come si usa fare, per esempio si sposa bene con i crudi come fanno i giapponesi e con i formaggi, ma importante è scegliere il tipo di birra giusto. Le birre infatti vengono divise in varie tipologie o in base al colore, chiare, ambrate e scure, in base al grado alcolico o per la quantità di malto.

&nbsp;
<h2>Consigli per abbinare la birra al cibo</h2>
La birra agisce su 3 percezioni fondamentali: acide, amare e dolci, oltre alla più o meno evidente presenza della carbonica, e su questi elementi possiamo giocare con regole comuni a quelle del vino, cioè creando abbinamenti per contrasto o per concordanza. In generale l’amaro contrasta l’acidità, il dolce attenua l’amaro, l’acido e il sapido, e la commistione di acidità, frizzantezza, corpo e tannini, aiuta a contrastare l’untuosità. Il primo consiglio, perciò, è quello di cercare di abbinare due prodotti dello stesso “intensità”, altrimenti uno dei due soccomberebbe sotto il gusto dell’altro.

È sempre bene partire con birre e alimenti più delicati per poi passare guadualmente a quelli dai sapori più forti e decisi, quindi accostare birre leggere a preparazioni poco elaborate, piatti di discreta struttura con birre di medio corpo, e cibi robusti con birre potenti. In ogni caso nessuno dei due deve sovrastare.

&nbsp;
<h2><strong>Birra e pizza </strong></h2>
L’abbinamento classico e più tradizionale è abbinare alla birra con la pizza, ma non è più così scontato. A tipi diversi di birra possono e devono corrispondere diversi tipi di pizza.

Weizen: birra tedesca di frumento prodotta ad alta fermentazione, asprigna, dissetante e rinfrescante, con un grado alcolico intorno ai 5% vol. Si sposa bene con una pizza margherita ben speziata, con molto origano.
Lager ben luppolate: birre dall’aroma secco e deciso, con grado alcolico tra 4 e 5% vol. Si abbinano con una focaccia grassa, farcita con pancetta, lardo o altri insaccati e salumi e con una verdura che esalti il gusto del luppolo.
Lager moderatamente luppolate: birre a bassa fermentazione e di media alcolicità, non particolarmente caratterizzate negli aromi e nel gusto. Si sposa con focaccia con crudità di pesce e marinato o con una pizza margherita semplice.
Doppio malto speciali e d’abbazia: le birre doppio malto possono essere a bassa od alta fermentazione e in Italia devono avere una gradazione Plato (gradazione saccarometrica) non inferiore a 14,5 gradi.
La doppio malto ambrata si sposa con focacce farcite con porchetta, salsicce e porcini. La doppio malto chiara, invece, si abbina con qualunque tipo di pizza bianca, farcita con ingredienti leggermente piccanti.
La birra d’abbazia si sposa bene con una pizza guarnita con formaggi forti, cremosi, a pasta molle e profumati e, a seconda della qualità del malto, si può decidere un differente abbinamento dolce insieme al formaggio, per esempio uvetta, frutta secca o frutta fresca.
Strong ale: birre ambrate prodotte ad alta fermentazione, si sposano bene con una pizza ai quattro formaggi

&nbsp;
<h2><strong>Birra e formaggio </strong></h2>
L’accostamento della birra con i formaggi non è certamente una novità, e soprattutto non è affatto azzardato, essendo entrambi il risultato di un processo di fermentazione. L’effervescenza dell’anidride carbonica e l’amaro del luppolo aiutano a ripulire la bocca contrastando la grassezza della materia casearia. Il grado alcolico, piuttosto basso, conferisce morbidezza, corpo e robustezza per contrastare la forza di alcuni formaggi e il sapore tendente all’amaro aiuta a equilibrare sapori intensi senza per questo appesantire l’abbinamento con un elevato grado alcolico.
Le birre più fresche e leggere sono quelle che hanno più difficoltà a sposarsi con la sapidità di molti formaggi; eppure anche in questo caso ci sono diverse possibilità di abbinamento interessanti.
Così, i delicati sentori agrumati di una Blanche possono accompagnare formaggi freschi ma saporiti come il Seirass senza stagionatura, o come un caprino della Val Cuvia a coagulazione acida. Sarà invece opportuno indirizzarsi sulle varianti più complesse delle Weizen per fronteggiare la grassezza di una ricotta di bufala di Paestum (perfetta con una Dunkelweizen).
Allo stesso modo, una Lager medio-alcolica è un’aperitivo perfetto se accompagnata da tocchi di Parmigiano Reggiano e si può abbinare egregiamente anche con una dolce e delicata casciotta di Urbino, mentre un pecorino di Pienza di media stagionatura avrà bisogno del corpo di una Strong Lager. La discreta luppolatura delle Pils le rende invece adatte ad affiancare formaggi grassi e molto gustosi come il Comtè o la robiola delle Langhe ai due latti. Per quanto riguarda le birre più strutturate, l’abbinamento diventa ancor più interessante: in alcuni casi, infatti, le caratteristiche di queste birre e la loro ricchezza aromatica le rendono compagne ideali di formaggi complessi. Nella famiglia delle Bock, per esempio, un formaggio saporito come il Puzzone di Moena si abbina perfettamente con con la versione più alcolica e corposa (Dopplebock). Anche la Ale trova un buon connubio con tante tipologie di formaggi. Se una Pale Ale è la scelta migliore per una dolce e “lattosa” Brescianella appassita, una più alcolica Strong Ale può contrastare la sapidità del Castelmagno e una Scoth Ale si rileva un’ottima compagna per un formaggio dal sapore pieno come il Puzzone di Moena. Per finire, l’abbinamento per eccellenza: quello tra le birre d’Abbazia e i grandi formaggi erborinati o a lunga stagionatura. La notevole struttura e la ricchezza aromatica di queste birre ad alta fermentazione le rendono adatte a fronteggiare sapori altrettanto intensi come quelli del Gorgonzola (ben riequilibrandone la grassezza al palato) o di un pecorino di fossa.
<h2></h2>
<h2><strong>Birra e risotto alla milanese </strong></h2>
Lo chef milanese Davide Oldani ha azzardato un abbinamento decisamente riuscito, che gli è valso il Premio Birra in Cucina, durante Identità Golose 2010: birra in accompagnamento al risotto classico alla milanese (allo zafferano).
<h2>Birra e crudi</h2>
L’ultima tendenza in materia di abbinamento della birra col cibo è quella di dare valore a tutto ciò che è lavorato il meno possibile o, per meglio dire, “crudo”. Alcune interessanti relazioni tra la cucina dei crudi e la birra si possono ricercare nelle tradizioni di tutto il mondo. A partire dai giapponesi, che hanno scoperto la birra più tardi di altri popoli, ma ne sono rimasti talmente entusiasti da esserne al giorno d’oggi tra i maggiori consumatori al mondo, anche e sopratutto in abbinamento con la cucina tradizionale, in buona parte a base di pesce crudo.
Un altro caso emblematico che testimonia la predisposizione della birra ad affiancare alcune materie prime “nude e crude” è la tradizione anglosassone di accompagnare le ostriche con la birra scura: abbinamento che, a detta di molti, fu inventato dallo scrittore e politico inglese Benjamin Disraeli nel XIX secolo.
Se poi consideriamo i marinati di pesce, gli insaccati e le carni stagionate, ci accorgiamo che la presunta distanza tra birra e crudi è sempre meno motivata.
Per fare qualche esempio, lo sapevate che una fresca bière Blanche può essere un ottimo accompagnamento per i carpacci di pesce bianco (come la spigola, l’orata e la ricciola), o per dei crostacei crudi conditi con un solo filo d’olio? E che con una Weizen i pesci molto grassi come il salmone trovano un ottimo connubio? Le Lager leggere (o le birre Analcoliche), invece, si abbinano molto bene ai pesci crudi dai sapori più netti, ma non troppo grassi, tagliati in modo più grossolano (come ad esempio le tartare  di tonno e di pesce spada) e accompagnati da un’insalata di lattuga.','Chiara, ambrata o scura, tutte si sposano!','Non solo pizza e birra! Ecco i migliori abbinamenti birra e cibo ','inherit','closed','open','','38723-autosave-v1','','','2016-02-15 06:37:29','2016-02-15 05:37:29','',38723,'http://old.lacucinaitaliana.it/38723-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-15 06:37:59','2016-02-15 05:37:59','Tra le bevande alcoliche, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/">birra </a>è certamente una delle più diffuse e antiche del mondo. Ottenuta dalla fermentazione dell’orzo, ma anche di altri cereali, come grano, riso e mais, aromatizzati con il luppolo, la birra stimola i succhi gastrici e può essere consumata come aperitivo o digestivo. La birra si abbina bene a tante preparazioni e non solo alla pizza come si usa fare, per esempio si sposa bene con i crudi come fanno i giapponesi e con i formaggi, ma importante è scegliere il tipo di birra giusto. Le birre infatti vengono divise in varie tipologie o in base al colore, chiare, ambrate e scure, in base al grado alcolico o per la quantità di malto.

&nbsp;
<h2>Consigli per abbinare la birra al cibo</h2>
La birra agisce su 3 percezioni fondamentali: acide, amare e dolci, oltre alla più o meno evidente presenza della carbonica, e su questi elementi possiamo giocare con regole comuni a quelle del vino, cioè creando abbinamenti per contrasto o per concordanza. In generale l’amaro contrasta l’acidità, il dolce attenua l’amaro, l’acido e il sapido, e la commistione di acidità, frizzantezza, corpo e tannini, aiuta a contrastare l’untuosità. Il primo consiglio, perciò, è quello di cercare di abbinare due prodotti dello stesso “intensità”, altrimenti uno dei due soccomberebbe sotto il gusto dell’altro.

È sempre bene partire con birre e alimenti più delicati per poi passare guadualmente a quelli dai sapori più forti e decisi, quindi accostare birre leggere a preparazioni poco elaborate, piatti di discreta struttura con birre di medio corpo, e cibi robusti con birre potenti. In ogni caso nessuno dei due deve sovrastare.

&nbsp;
<h2><strong>Birra e pizza </strong></h2>
L’abbinamento classico e più tradizionale è abbinare alla birra con la pizza, ma non è più così scontato. A tipi diversi di birra possono e devono corrispondere diversi tipi di pizza.

Weizen: birra tedesca di frumento prodotta ad alta fermentazione, asprigna, dissetante e rinfrescante, con un grado alcolico intorno ai 5% vol. Si sposa bene con una pizza margherita ben speziata, con molto origano.
Lager ben luppolate: birre dall’aroma secco e deciso, con grado alcolico tra 4 e 5% vol. Si abbinano con una focaccia grassa, farcita con pancetta, lardo o altri insaccati e salumi e con una verdura che esalti il gusto del luppolo.
Lager moderatamente luppolate: birre a bassa fermentazione e di media alcolicità, non particolarmente caratterizzate negli aromi e nel gusto. Si sposa con focaccia con crudità di pesce e marinato o con una pizza margherita semplice.
Doppio malto speciali e d’abbazia: le birre doppio malto possono essere a bassa od alta fermentazione e in Italia devono avere una gradazione Plato (gradazione saccarometrica) non inferiore a 14,5 gradi.
La doppio malto ambrata si sposa con focacce farcite con porchetta, salsicce e porcini. La doppio malto chiara, invece, si abbina con qualunque tipo di pizza bianca, farcita con ingredienti leggermente piccanti.
La birra d’abbazia si sposa bene con una pizza guarnita con formaggi forti, cremosi, a pasta molle e profumati e, a seconda della qualità del malto, si può decidere un differente abbinamento dolce insieme al formaggio, per esempio uvetta, frutta secca o frutta fresca.
Strong ale: birre ambrate prodotte ad alta fermentazione, si sposano bene con una pizza ai quattro formaggi

&nbsp;
<h2><strong>Birra e formaggio </strong></h2>
L’accostamento della birra con i formaggi non è certamente una novità, e soprattutto non è affatto azzardato, essendo entrambi il risultato di un processo di fermentazione. L’effervescenza dell’anidride carbonica e l’amaro del luppolo aiutano a ripulire la bocca contrastando la grassezza della materia casearia. Il grado alcolico, piuttosto basso, conferisce morbidezza, corpo e robustezza per contrastare la forza di alcuni formaggi e il sapore tendente all’amaro aiuta a equilibrare sapori intensi senza per questo appesantire l’abbinamento con un elevato grado alcolico.
Le birre più fresche e leggere sono quelle che hanno più difficoltà a sposarsi con la sapidità di molti formaggi; eppure anche in questo caso ci sono diverse possibilità di abbinamento interessanti.
Così, i delicati sentori agrumati di una Blanche possono accompagnare formaggi freschi ma saporiti come il Seirass senza stagionatura, o come un caprino della Val Cuvia a coagulazione acida. Sarà invece opportuno indirizzarsi sulle varianti più complesse delle Weizen per fronteggiare la grassezza di una ricotta di bufala di Paestum (perfetta con una Dunkelweizen).
Allo stesso modo, una Lager medio-alcolica è un’aperitivo perfetto se accompagnata da tocchi di Parmigiano Reggiano e si può abbinare egregiamente anche con una dolce e delicata casciotta di Urbino, mentre un pecorino di Pienza di media stagionatura avrà bisogno del corpo di una Strong Lager. La discreta luppolatura delle Pils le rende invece adatte ad affiancare formaggi grassi e molto gustosi come il Comtè o la robiola delle Langhe ai due latti. Per quanto riguarda le birre più strutturate, l’abbinamento diventa ancor più interessante: in alcuni casi, infatti, le caratteristiche di queste birre e la loro ricchezza aromatica le rendono compagne ideali di formaggi complessi. Nella famiglia delle Bock, per esempio, un formaggio saporito come il Puzzone di Moena si abbina perfettamente con con la versione più alcolica e corposa (Dopplebock). Anche la Ale trova un buon connubio con tante tipologie di formaggi. Se una Pale Ale è la scelta migliore per una dolce e “lattosa” Brescianella appassita, una più alcolica Strong Ale può contrastare la sapidità del Castelmagno e una Scoth Ale si rileva un’ottima compagna per un formaggio dal sapore pieno come il Puzzone di Moena. Per finire, l’abbinamento per eccellenza: quello tra le birre d’Abbazia e i grandi formaggi erborinati o a lunga stagionatura. La notevole struttura e la ricchezza aromatica di queste birre ad alta fermentazione le rendono adatte a fronteggiare sapori altrettanto intensi come quelli del Gorgonzola (ben riequilibrandone la grassezza al palato) o di un pecorino di fossa.
<h2></h2>
<h2><strong>Birra e risotto alla milanese </strong></h2>
Lo chef milanese Davide Oldani ha azzardato un abbinamento decisamente riuscito, che gli è valso il Premio Birra in Cucina, durante Identità Golose 2010: birra in accompagnamento al risotto classico alla milanese (allo zafferano).
<h2>Birra e crudi</h2>
L’ultima tendenza in materia di abbinamento della birra col cibo è quella di dare valore a tutto ciò che è lavorato il meno possibile o, per meglio dire, “crudo”. Alcune interessanti relazioni tra la cucina dei crudi e la birra si possono ricercare nelle tradizioni di tutto il mondo. A partire dai giapponesi, che hanno scoperto la birra più tardi di altri popoli, ma ne sono rimasti talmente entusiasti da esserne al giorno d’oggi tra i maggiori consumatori al mondo, anche e sopratutto in abbinamento con la cucina tradizionale, in buona parte a base di pesce crudo.
Un altro caso emblematico che testimonia la predisposizione della birra ad affiancare alcune materie prime “nude e crude” è la tradizione anglosassone di accompagnare le ostriche con la birra scura: abbinamento che, a detta di molti, fu inventato dallo scrittore e politico inglese Benjamin Disraeli nel XIX secolo.
Se poi consideriamo i marinati di pesce, gli insaccati e le carni stagionate, ci accorgiamo che la presunta distanza tra birra e crudi è sempre meno motivata.
Per fare qualche esempio, lo sapevate che una fresca bière Blanche può essere un ottimo accompagnamento per i carpacci di pesce bianco (come la spigola, l’orata e la ricciola), o per dei crostacei crudi conditi con un solo filo d’olio? E che con una Weizen i pesci molto grassi come il salmone trovano un ottimo connubio? Le Lager leggere (o le birre Analcoliche), invece, si abbinano molto bene ai pesci crudi dai sapori più netti, ma non troppo grassi, tagliati in modo più grossolano (come ad esempio le tartare  di tonno e di pesce spada) e accompagnati da un’insalata di lattuga.','Chiara, ambrata o scura, tutte si sposano!','Non solo pizza e birra! Ecco i migliori abbinamenti birra e cibo ','inherit','closed','open','','38723-revision-v1','','','2016-02-15 06:37:59','2016-02-15 05:37:59','',38723,'http://old.lacucinaitaliana.it/38723-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-15 17:14:25','2016-02-15 16:14:25','In <strong>Toscana</strong>, terra magnifica di burle e buon cibo, nasce un <strong>insaccato</strong> in grado di rappresentare al meglio la tradizione e lo spirito della patria di <b>Boccaccio</b> e <strong>Machiavelli</strong>. Si tratta della <strong>Finocchiona</strong>, un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/calzone-farcito-con-salame-2/" target="_blank">salame</a> di grosso diametro a <strong>pasta morbida</strong>. Il segreto di questo preparato, fatto con sola <strong>carne di suino</strong>, è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-finocchio-in-dieci-portate/" target="_blank">finocchio</a> selvatico che lo arricchisce di un <strong>aroma unico</strong>. La Finocchiona è un prodotto a <strong>Indicazione geografica protetta</strong> (<strong>I.G.P</strong>) dall''aprile del 2015 e tradizione vuole venga accompagnata dal tipico<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank"> pane</a> toscano e da un buon <strong>bicchiere di Chianti</strong>. Proprio lungo la <strong>via Chiantigiana</strong> che collega Firenze a Siena, i due comuni di Campi Bisenzio e Greve in Chianti si contendono i natali di questa prelibatezza.
<h2><strong>Lasciarsi infinocchiare</strong></h2>
La Finocchiona affonda le sue radici addirittura nel primo <strong>Medioevo</strong>. La ricetta, che è stata tramandata fino ai giorni nostri, ha beneficiato di due importanti istanze: una economica, l''altra frutto della <strong>genialità irriverente tutta toscana</strong>. In quel periodo, cominciavano ad arrivare dalle Indie le prime spezie tra cui il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-ricette-facili-con-il-pepe-rosa/" target="_blank">pepe</a>. Il costo di questi aromi, però, era proibitivo per la maggior parte delle tasche, così i primi produttori preferirono optare per il <strong>finocchio selvatico</strong>, facilissimo da trovare e praticamente a costo zero. La combinazione risultò vincente non solo perché impreziosiva il sapore dell''insaccato ma anche perché i semi di finocchio lasciavano sul palato un<strong> retrogusto</strong> talmente<strong> forte</strong> da mascherare una carne, talvolta, non di ottima qualità. I <strong>norcini</strong> del Chianti, riuscirono a sfruttare al meglio questa caratteristica della Finocchiona abbinandola a partite di vino non proprio pregiate. Da allora è in uso un detto che recita: “come gli abili parrucchieri son capaci di far sembrar piacente anche la donna più brutta, così l’aroma della Finocchiona è capace di camuffare anche il sapore del vino più imbevibile”. Per questa ragione, nell''uso comune “<strong>lasciarsi infinocchiare</strong>” ha assunto il significato di <strong>farsi imbrogliare</strong>.
<h2><strong>Perché il finocchio </strong></h2>
Questo “trucco” ha una spiegazione scientifica. I <strong>semi di finocchio</strong> sono ricchi di <strong>anetolo</strong>, una sostanza che anestetizzava il palato. Per questa ragione, anche il vino peggiore, dopo una fetta del salume toscano scenderà giù senza particolari problemi. Storicamente questa spezia viene utilizzata per aromatizzare, oltre che la Finocchiona, anche la <strong>porchetta</strong> e tutte le carni grasse ma anche per speziare le tisane o impreziosire l''acqua in cui si cuociono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/castagne-e-cachimela/" target="_blank">castagne</a>. L''uso negli insaccati risponde ai precetti della <strong>salumeria povera</strong>, nella quale era necessario insaporire le carni con ingredienti a costo zero o quasi. L''utilizzo della pianta di  finocchio, si ritrova, suo malgrado, anche durante il periodo della Santa<strong> Inquisizione</strong>. Sul rogo, al quale erano condannati i colpevoli di stregoneria, infatti, veniva posta una fascina di questa pianta perché si riteneva potesse purificare le carni impure.
<h2><strong>Sbriciolona</strong></h2>
La Fiocchiona viene preparata con <strong>carne di maiale grassa e magra</strong>. I tagli utilizzati sono la <strong>spalla</strong>, la <strong>pancia</strong> e del <strong>guanciale</strong>, con l’aggiunta di <strong>sale</strong>, <strong>pepe</strong> (ma solo negli ultimi decenni), <strong>finocchio</strong>, <strong>vino rosso</strong> e uno <strong>spicchio di aglio</strong>. Il preparato viene insaccato in un budello naturale e lasciato a stagionare per almeno <strong>cinque mesi</strong>. La variante più famosa della Finocchiona è la Sbriciolona. La differenza sta nella stagionatura che è di appena 3 o 4 settimane. La pasta è più grossolana e talmente morbida da sbriciolarsi letteralmente sotto l’azione del coltello, da qui Sbriciolona.','La Finocchiona in Toscana è la regina','Salame di carne suina a pasta morbida, la specialità nata nella valle del Chianti è famosa per i semi di finocchio che le danno un sapore unico e la rendono un prodotto particolarmente "utile" in affari... ','publish','closed','closed','','la-finocchiona-toscana-e-la-regina','','','2016-02-15 17:14:25','2016-02-15 16:14:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38729',0,'cp-news','',0),
	 (2042,'2016-02-18 07:20:20','2016-02-18 06:20:20','La cucina cinese è entrata a far parte della nostra cultura ormai da molto tempo.
Chi non ha mai mangiato un involtino primavera o un pollo alle mandorle e quante volte ci siamo chiesti come fa un gelato fritto a restare freddo all''interno?

Abbiamo deciso di proporvi cinque ricette tra le più facili e più note della cucina cinese perché possiate riproporle a casa in occasione di una cena a tema con gli amici, oppure semplicemente per provare a fare in casa quello che di solito prendete in un take away.

Abbiamo selezionato quelle che si preparano con ingredienti facilmente reperibili e che sono facili da replicare in casa: anche chi non è un asso ai fornelli non avrà nessuna difficoltà nel preparare una cena orientale con queste cinque portate!
Unica regola è: mangiate tutto rigorosamente con le bacchette.
<h2>Involtini primavera</h2>
Forse non esiste ricetta cinese più famosa di questa. Noi vi suggeriamo di utilizzare per l’involucro la pasta filo perché il alternativa dovreste preparare un impasto in casa dato che la pasta per wontpn non si trova facilmente nei supermercati. Tagliate per prima cosa a listarelle una cipolla, qualche foglia di verza, 2 carote e un gambo di sedano e saltate tutto in padella (meglio se in un wok) con dell’olio di semi. Dopo circa 10 minuti aggiungete una manciata di germogli di soia e della salsa di soia e cuocete per altri due minuti. Sovrapponete due-tre fogli di pasta fillo e ritagliatela in rettangoli. Riempite ogni rettangolo con la verdura e avvolgete tutto avendo cura di chiudere bene le estremità. Friggete in olio di semi bollente per pochi minuti e scolate su carta assorbente.
<h2>Riso cantonese</h2>
Altro piatto tipico della cucina cinese che piace in genere tanto ai bambini. Per prima cosa cuocete i riso basmati in acqua bollente e salata per 10-15 minuti.
Intanto in una padella saltate con poco olio di semi dei piselli e del prosciutto cotto e in un’altra padella preparate una frittata semplice solo con le uova e un pizzico di sale.  Una volta cotto il riso saltatelo in un wok con poco olio di semi, la frittata saltata a listarelle e il prosciutto con i piselli. Aggiungete della salsa di soia solo alla fine e saltate per un paio di minuti tutti gli ingredienti insieme perché rendano sapore.
<h2>Spaghetti di riso con i gamberi</h2>
In pratica la ricetta è molto simile alla precedente, ma il riso viene sostituito dagli spaghetti di riso e il prosciutto dai gamberi.
Dopo aver cotto gli spaghetti di riso per un paio di minuti in acqua bollente, tuffateli in una bacinella di acqua gelata e poi scolateli e saltateli in padella con olio di semi, zucchine, carote, germogli di soia e cipolla precedentemente saltati, listarelle di frittata e gamberi sgusciati e sbollentati. Aggiungete della salsa di soia e cuocete un paio di minuti prima di servire.
<h2>Pollo alle mandorle</h2>
Un secondo tipicamente orientale che piace sempre a tutti. Basta tagliare il petto di pollo a cubetti e passarlo nella maizena. In una padella saltate delle mandorle senza pelle con dell’olio di semi e poi mettetele da parte e nello stesso olio soffriggete della cipolla tagliata sottilmente e mescolata con delle zenzero fresco grattugiato. Aggiungete poi il pollo e cuocete finché non prende bene colore, circa 10 minuti. Sfumate con della salsa di soia e alla fine aggiungete le mandorle e cuocete ancora per qualche minuto. Per renderei tutto più cremoso aggiungete una noce di burro o del brodo vegetale.
<h2>Gelato fritto</h2>
Questo è il dessert più richiesto nei ristoranti cinesi d’Italia. Per prepararlo formate delle palline di gelato (scegliete il vostro gusto preferito) e lasciatele congelare nel freezer per almeno una notte. Preparate poi una pastella densa con 1 uovo, 180 gr di farina, 20 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di fecola di patate aggiungendo acqua quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Passate le palline di gelato prima nella pastella e poi nel pangrattato e riponete in freezer per qualche giorno. Friggete poi le palline surgelate in olio bollente finché non risultano dorate. Il cuore resterà congelato. Cospargete con zucchero a velo e servite.

&nbsp;','Dalla Cina 5 ricette facili per tutta la famiglia','Le ricette della cucina cinese che tutti conosciamo e che si possono fare anche a casa!','publish','closed','closed','','ricette-cucina-cinese','','','2016-02-19 04:10:48','2016-02-19 03:10:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38730',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-02-15 07:17:00','2016-02-15 06:17:00','Dalla Cina con furore, cinque ricette facilissime che piacciono a grandi e bambini.

La cucina cinese è entrata a far parte della nostra cultura ormai da molto tempo.
Chi non ha mai mangiato un involtino primavera o un pollo alle mandorle e quante volte ci siamo chiesti come fa un gelato fritto a restare freddo all''interno?

Abbiamo deciso di proporvi cinque ricette tra le più facili e più note della cucina cinese perché possiate riproporle a casa in occasione di una cena a tema con gli amici, oppure semplicemente per provare a fare in casa quello che di solito prendete in un take away.

Abbiamo selezionato quelle che si preparano con ingredienti facilmente reperibili e che sono facili da replicare in casa. Anche chi non è un asso ai fornelli non avrà nessuna difficoltà nel preparare una cena orientale con queste cinque portate.
Unica regola è: mangiate tutto rigorosamente con le bacchette.

<strong>Involtini primavera</strong>
Forse non esiste ricetta cinese più famosa di questa. Noi vi suggeriamo di utilizzare per l’involucro la pasta filo perché il alternativa dovreste preparare un impasto in casa dato che la pasta per wontpn non si trova facilmente nei supermercati. Tagliate per prima cosa a listarelle una cipolla, qualche foglia di verza, 2 carote e un gambo di sedano e saltate tutto in padella (meglio se in un wok) con dell’olio di semi. Dopo circa 10 minuti aggiungete una manciata di germogli di soia e della salsa di soia e cuocete per altri due minuti. Sovrapponete due-tre fogli di pasta fillo e ritagliatela in rettangoli. Riempite ogni rettangolo con la verdura e avvolgete tutto avendo cura di chiudere bene le estremità. Friggete in olio di semi bollente per pochi minuti e scolate su carta assorbente.

<strong>Riso cantonese</strong>
Altro piatto tipico della cucina cinese che piace in genere tanto ai bambini. Per prima cosa cuocete i riso basmati in acqua bollente e salata per 10-15 minuti.
Intanto in una padella saltate con poco olio di semi dei piselli e del prosciutto cotto e in un’altra padella preparate una frittata semplice solo con le uova e un pizzico di sale.  Una volta cotto il riso saltatelo in un wok con poco olio di semi, la frittata saltata a listarelle e il prosciutto con i piselli. Aggiungete della salsa di soia solo alla fine e saltate per un paio di minuti tutti gli ingredienti insieme perché rendano sapore.

<strong>Spaghetti di riso con i gamberi</strong>
In pratica la ricetta è molto simile alla precedente, ma il riso viene sostituito dagli spaghetti di riso e il prosciutto dai gamberi.
Dopo aver cotto gli spaghetti di riso per un paio di minuti in acqua bollente, tuffateli in una bacinella di acqua gelata e poi scolateli e saltateli in padella con olio di semi, zucchine, carote, germogli di soia e cipolla precedentemente saltati, listarelle di frittata e gamberi sgusciati e sbollentati. Aggiungete della salsa di soia e cuocete un paio di minuti prima di servire.

<strong>Pollo alle mandorle</strong>
Un secondo tipicamente orientale che piace sempre a tutti. Basta tagliare il petto di pollo a cubetti e passarlo nella maizena. In una padella saltate delle mandorle senza pelle con dell’olio di semi e poi mettetele da parte e nello stesso olio soffriggete della cipolla tagliata sottilmente e mescolata con delle zenzero fresco grattugiato. Aggiungete poi il pollo e cuocete finché non prende bene colore, circa 10 minuti. Sfumate con della salsa di soia e alla fine aggiungete le mandorle e cuocete ancora per qualche minuto. Per renderei tutto più cremoso aggiungete una noce di burro o del brodo vegetale.

<strong>Gelato fritto</strong>
Questo è il dessert più richiesto nei ristoranti cinesi d’Italia. Per prepararlo formate delle palline di gelato (scegliete il vostro gusto preferito) e lasciatele congelare nel freezer per almeno una notte. Preparate poi una pastella densa con 1 uovo, 180 gr di farina, 20 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di fecola di patate aggiungendo acqua quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Passate le palline di gelato prima nella pastella e poi nel pangrattato e riponete in freezer per qualche giorno. Friggete poi le palline surgelate in olio bollente finché non risultano dorate. Il cuore resterà congelato. Cospargete con zucchero a velo e servite.','Dalla Cina 5 ricette facili per tutta la famiglia','','inherit','closed','open','','38730-revision-v1','','','2016-02-15 07:17:00','2016-02-15 06:17:00','',38730,'http://old.lacucinaitaliana.it/38730-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-15 07:19:15','2016-02-15 06:19:15','In <strong>Toscana</strong>, terra magnifica di burle e buon cibo, nasce un <strong>insaccato</strong> in grado di rappresentare al meglio la tradizione e lo spirito della patria di <b>Boccaccio</b> e <strong>Machiavelli</strong>. Si tratta della <strong>Finocchiona</strong>, un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/calzone-farcito-con-salame-2/" target="_blank">salame</a> di grosso diametro a <strong>pasta morbida</strong>. Il segreto di questo preparato, fatto con sola <strong>carne di suino</strong>, è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-finocchio-in-dieci-portate/" target="_blank">finocchio</a> selvatico che lo arricchisce di un <strong>aroma unico</strong>. La Finocchiona è un prodotto a <strong>Indicazione geografica protetta</strong> (<strong>I.G.P</strong>) dall''aprile del 2015 e tradizione vuole venga accompagnata dal tipico<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank"> pane</a> toscano e da un buon <strong>bicchiere di Chianti</strong>. Proprio lungo la <strong>via Chiantigiana</strong> che collega Firenze a Siena, i due comuni di Campi Bisenzio e Greve in Chianti si contendono i natali di questa prelibatezza.

<strong>Lasciarsi infinocchiare</strong>

La Finocchiona affonda le sue radici addirittura nel primo <strong>Medioevo</strong>. La ricetta, che è stata tramandata fino ai giorni nostri, ha beneficiato di due importanti istanze: una economica, l''altra frutto della <strong>genialità irriverente tutta toscana</strong>. In quel periodo, cominciavano ad arrivare dalle Indie le prime spezie tra cui il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-ricette-facili-con-il-pepe-rosa/" target="_blank">pepe</a>. Il costo di questi aromi, però, era proibitivo per la maggior parte delle tasche, così i primi produttori preferirono optare per il <strong>finocchio selvatico</strong>, facilissimo da trovare e praticamente a costo zero. La combinazione risultò vincente non solo perché impreziosiva il sapore dell''insaccato ma anche perché i semi di finocchio lasciavano sul palato un<strong> retrogusto</strong> talmente<strong> forte</strong> da mascherare una carne, talvolta, non di ottima qualità. I <strong>norcini</strong> del Chianti, riuscirono a sfruttare al meglio questa caratteristica della Finocchiona abbinandola a partite di vino non proprio pregiate. Da allora è in uso un detto che recita: “come gli abili parrucchieri son capaci di far sembrar piacente anche la donna più brutta, così l’aroma della Finocchiona è capace di camuffare anche il sapore del vino più imbevibile”. Per questa ragione, nell''uso comune “<strong>lasciarsi infinocchiare</strong>” ha assunto il significato di <strong>farsi imbrogliare</strong>.

<strong>Finocchio</strong>

Questo “trucco” ha una spiegazione scientifica. I <strong>semi di finocchio</strong> sono ricchi di <strong>anetolo</strong>, una sostanza che anestetizzava il palato. Per questa ragione, anche il vino peggiore, dopo una fetta del salume toscano scenderà giù senza particolari problemi. Storicamente questa spezia viene utilizzata per aromatizzare, oltre che la Finocchiona, anche la <strong>porchetta</strong> e tutte le carni grasse ma anche per speziare le tisane o impreziosire l''acqua in cui si cuociono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/castagne-e-cachimela/" target="_blank">castagne</a>. L''uso negli insaccati risponde ai precetti della <strong>salumeria povera</strong>, nella quale era necessario insaporire le carni con ingredienti a costo zero o quasi. L''utilizzo della pianta di  finocchio, si ritrova, suo malgrado, anche durante il periodo della Santa<strong> Inquisizione</strong>. Sul rogo, al quale erano condannati i colpevoli di stregoneria, infatti, veniva posta una fascina di questa pianta perché si riteneva potesse purificare le carni impure.

<strong>Sbriciolona</strong>

La Fiocchiona viene preparata con <strong>carne di maiale grassa e magra</strong>. I tagli utilizzati sono la <strong>spalla</strong>, la <strong>pancia</strong> e del <strong>guanciale</strong>, con l’aggiunta di <strong>sale</strong>, <strong>pepe</strong> (ma solo negli ultimi decenni), <strong>finocchio</strong>, <strong>vino rosso</strong> e uno <strong>spicchio di aglio</strong>. Il preparato viene insaccato in un budello naturale e lasciato a stagionare per almeno <strong>cinque mesi</strong>. La variante più famosa della Finocchiona è la Sbriciolona. La differenza sta nella stagionatura che è di appena 3 o 4 settimane. La pasta è più grossolana e talmente morbida da sbriciolarsi letteralmente sotto l’azione del coltello, da qui Sbriciolona.','La Finocchiona in Toscana è la regina','Salame si carne suina a pasta morbida, la specialità nata nella valle del Chianti è famosa per i semi di finocchio che le danno un sapore unico e la rendono un prodotto particolarmente "utile" in affari... ','inherit','closed','open','','38729-revision-v1','','','2016-02-15 07:19:15','2016-02-15 06:19:15','',38729,'http://old.lacucinaitaliana.it/38729-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-15 07:25:16','2016-02-15 06:25:16','Dalla Cina con furore, cinque ricette facilissime che piacciono a grandi e bambini.

La cucina cinese è entrata a far parte della nostra cultura ormai da molto tempo.
Chi non ha mai mangiato un involtino primavera o un pollo alle mandorle e quante volte ci siamo chiesti come fa un gelato fritto a restare freddo all''interno?

Abbiamo deciso di proporvi cinque ricette tra le più facili e più note della cucina cinese perché possiate riproporle a casa in occasione di una cena a tema con gli amici, oppure semplicemente per provare a fare in casa quello che di solito prendete in un take away.

Abbiamo selezionato quelle che si preparano con ingredienti facilmente reperibili e che sono facili da replicare in casa. Anche chi non è un asso ai fornelli non avrà nessuna difficoltà nel preparare una cena orientale con queste cinque portate.
Unica regola è: mangiate tutto rigorosamente con le bacchette.

<strong>Involtini primavera</strong>
Forse non esiste ricetta cinese più famosa di questa. Noi vi suggeriamo di utilizzare per l’involucro la pasta filo perché il alternativa dovreste preparare un impasto in casa dato che la pasta per wontpn non si trova facilmente nei supermercati. Tagliate per prima cosa a listarelle una cipolla, qualche foglia di verza, 2 carote e un gambo di sedano e saltate tutto in padella (meglio se in un wok) con dell’olio di semi. Dopo circa 10 minuti aggiungete una manciata di germogli di soia e della salsa di soia e cuocete per altri due minuti. Sovrapponete due-tre fogli di pasta fillo e ritagliatela in rettangoli. Riempite ogni rettangolo con la verdura e avvolgete tutto avendo cura di chiudere bene le estremità. Friggete in olio di semi bollente per pochi minuti e scolate su carta assorbente.

<strong>Riso cantonese</strong>
Altro piatto tipico della cucina cinese che piace in genere tanto ai bambini. Per prima cosa cuocete i riso basmati in acqua bollente e salata per 10-15 minuti.
Intanto in una padella saltate con poco olio di semi dei piselli e del prosciutto cotto e in un’altra padella preparate una frittata semplice solo con le uova e un pizzico di sale.  Una volta cotto il riso saltatelo in un wok con poco olio di semi, la frittata saltata a listarelle e il prosciutto con i piselli. Aggiungete della salsa di soia solo alla fine e saltate per un paio di minuti tutti gli ingredienti insieme perché rendano sapore.

<strong>Spaghetti di riso con i gamberi</strong>
In pratica la ricetta è molto simile alla precedente, ma il riso viene sostituito dagli spaghetti di riso e il prosciutto dai gamberi.
Dopo aver cotto gli spaghetti di riso per un paio di minuti in acqua bollente, tuffateli in una bacinella di acqua gelata e poi scolateli e saltateli in padella con olio di semi, zucchine, carote, germogli di soia e cipolla precedentemente saltati, listarelle di frittata e gamberi sgusciati e sbollentati. Aggiungete della salsa di soia e cuocete un paio di minuti prima di servire.

<strong>Pollo alle mandorle</strong>
Un secondo tipicamente orientale che piace sempre a tutti. Basta tagliare il petto di pollo a cubetti e passarlo nella maizena. In una padella saltate delle mandorle senza pelle con dell’olio di semi e poi mettetele da parte e nello stesso olio soffriggete della cipolla tagliata sottilmente e mescolata con delle zenzero fresco grattugiato. Aggiungete poi il pollo e cuocete finché non prende bene colore, circa 10 minuti. Sfumate con della salsa di soia e alla fine aggiungete le mandorle e cuocete ancora per qualche minuto. Per renderei tutto più cremoso aggiungete una noce di burro o del brodo vegetale.

<strong>Gelato fritto</strong>
Questo è il dessert più richiesto nei ristoranti cinesi d’Italia. Per prepararlo formate delle palline di gelato (scegliete il vostro gusto preferito) e lasciatele congelare nel freezer per almeno una notte. Preparate poi una pastella densa con 1 uovo, 180 gr di farina, 20 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di fecola di patate aggiungendo acqua quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Passate le palline di gelato prima nella pastella e poi nel pangrattato e riponete in freezer per qualche giorno. Friggete poi le palline surgelate in olio bollente finché non risultano dorate. Il cuore resterà congelato. Cospargete con zucchero a velo e servite.

La pasta degli involtini primavera si prepara lavorando 1 uovo con 100 ml di acqua, un pizzico di maizena e 250 gr di farina. L''impasto va tirato poi molto sottilmente. http://www.istockphoto.com/photo/spring-roll-gm184291136-17120008?st=56e5b49

Utilizzate poco sale perché la salsa di soia ha già molto sapore. http://www.istockphoto.com/photo/soy-sauce-amp-chopsticks-gm503345941-44104260?st=027dd6f

Per il gelato fritto provate ad utilizzare il gusto tè verde. Ha tutto il gusto dell''Oriente. http://www.istockphoto.com/photo/green-tea-ice-cream-in-scooping-utensil-gm468689560-61165340?st=5116546

Con lo stesso impasto degli involtini primavera si possono preparare i won ton ripieni di carne. pesce o verdure. Si cucinano fritti o al vapore. http://www.istockphoto.com/photo/wonton-gm172154041-2616207?st=5cd0786

Se non avete il wok per saltare le verdure, utilizzate una pentola antiaderente. http://www.istockphoto.com/photo/asian-wok-with-beef-and-vegetable-stir-fry-gm533579125-56311732?st=9d99207','Dalla Cina 5 ricette facili per tutta la famiglia','','inherit','closed','open','','38730-revision-v1','','','2016-02-15 07:25:16','2016-02-15 06:25:16','',38730,'http://old.lacucinaitaliana.it/38730-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-18 06:59:38','2016-02-18 05:59:38','<strong>Cozze, vongole e capesante</strong> sono molluschi tra i più conosciuti e cucinati in tutte le regioni d''Italia. Si preparano in mille modi e si trovano in commercio tutto l''anno.
<h2>Cozze</h2>
Le <strong>cozze</strong> si consumano sia crude, condite soltanto con qualche goccia di limone, sia cotte, in sughi o in guazzetto, con pomodori, aglio e prezzemolo. Per farle aprire, ponetele in una pentola e fatele cuocere, coperte, per cinque minuti. Utilizzate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato, ed eliminate le cozze che saranno rimaste chiuse. Se freschissime, le cozze si conservano in frigorifero per due giorni immerse in una ciotola con acqua fredda.
<h2>Capesante</h2>
<strong>Le capesante, </strong>o conchiglie di Saint Jacques<strong>, </strong>sono ricche di sodio, calcio e vitamina A. Contengono tanti grassi omega 3, che fanno bene alla circolazione, e sono invece povere di grassi saturi, che danneggiano le arterie. Si consumano sia cotte sia crude, possono essere condite soltanto con olio e limone, fatte gratinare in forno o utilizzate per preparare un sugo, in abbinamento ad altri pesci o a verdure.
* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-pulire-le-capesante/">COME PULIRE LE CAPESANTE</a>
<h2>Vongole</h2>
Di <strong>vongole</strong> ne esistono diverse varietà: le più conosciute sono le veraci, più grandi delle comuni, più saporite e dotate di due sfiatatoi a forma di cornetti per il ricambio di acqua. Le vongole si pescano tutto l''anno nel Mar Mediterraneo e nel Mar Adriatico. Vivono infossate nella sabbia: per questo motivo è fondamentale pulirle con attenzione. Devono essere lasciate in una ciotola con abbondante acqua di mare o salata (che va cambiata comunque spesso) per qualche ora prima di consumarle: avranno così il tempo di spurgare. Come per altri molluschi, il liquido che fuoriesce dalle vongole nella cottura può essere riutilizzato per dare più sapore alle pietanze, soltanto se accuratamente filtrato. In commercio si trovano vongole sgusciate, congelate o inscatolate. In cucina vengono servite soprattutto come condimento per la pasta o cotte in umido in sautè con aglio, prezzemolo e peperoncino. Raramente vengono consumate crude, a differenza degli altri molluschi.

&nbsp;
<h2>30 ricette con cozze, vongole e capesante</h2>
[ricetta recipe_id="1123"]
[ricetta recipe_id="39245"]
[ricetta recipe_id="32752"]
[ricetta recipe_id="32752"]
[ricetta recipe_id="32638"]
[ricetta recipe_id="34491"]
[ricetta recipe_id="613"]
[ricetta recipe_id="1264"]
[ricetta recipe_id="39070"]
[ricetta recipe_id="37236"]
[ricetta recipe_id="24073"]
[ricetta recipe_id="16697"]
[ricetta recipe_id="34168"]
[ricetta recipe_id="16693"]
[ricetta recipe_id="716"]
[ricetta recipe_id="1264"]
[ricetta recipe_id="1173"]
[ricetta recipe_id="1198"]
[ricetta recipe_id="34162"]
[ricetta recipe_id="29947"]
[ricetta recipe_id="32428"]
[ricetta recipe_id="1493"]
[ricetta recipe_id="458"]
[ricetta recipe_id="34092"]
[ricetta recipe_id="34086"]
[ricetta recipe_id="30067"]
[ricetta recipe_id="744"]
[ricetta recipe_id="26692"]
[ricetta recipe_id="1910"]

&nbsp;

&nbsp;','Cozze, vongole e capesante: come pulirle e cucinarle','Sono tra i molluschi più conosciuti e pregiati: si mangiano crudi, in umido o conditi con una pasta. ','publish','closed','closed','','cozze-vongole-e-capesante','','','2016-02-18 06:59:38','2016-02-18 05:59:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38735',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-02-18 17:30:39','2016-02-18 16:30:39','Appuntamento mensile per le donne di ogni età, colore di pelle ed estrazione sociale, il “democratico” <strong>ciclo mestruale</strong> è sinonimo per molte di dolore e irritazione. Anche legati al benessere mentale. Non esiste un menù in grado di cancellare qualsiasi effetto, ma il cibo gioca di sicuro un ruolo importante almeno per affrontare il ciclo col buonumore e qualche smorfia di meno.
<h2><strong>Mancanza di ferro e voglia di coccole</strong></h2>
I primi due giorni sono solitamente i peggiori, con <strong>crampi</strong> addominali e talvolta emicrania. Ma anche in termini sonnolenza e stanchezza, considerata la mancanza di ferro, senza dimenticare che già la fase premestruale, spesso, è accompagnati da fastidi altrettanto difficili da sopportare. La carne rossa, com''è noto, è consigliata per fare incetta di ferro, ma non è l''unico alimento utile durante il ciclo. Senza dimenticare che già dal primo pasto della giornata, nonché il più importante, si può inoltre lavorare sul proprio buonumore, attenuando i fastidi del ciclo. Meglio ancora se si fa colazione a letto: a chi non piace? Per partire, ad ogni modo, è importante <strong>fare il pieno di energia</strong> con una centrifuga ricca di vitamine con frutta e verdura, accompagnata da una tazza di <strong>cereali</strong>. Frutta secca e avena, ad esempio, hanno importanti quantità di vitamine del gruppo B, essenziali per il buon funzionamento del sistema nervoso, e con sali minerali come magnesio e potassio, alleati contro l’ansia e i crampi.
<h2><strong>Colazione e spuntino</strong></h2>
Anche lo yogurt magro, con la sua ricarica di <strong>calcio</strong>, proteine e pochi grassi è decisamente indicato per la colazione, in considerazione inoltre dei tanti fermenti contenuti, più che utili per il corretto funzionamento dell’intestino. Da limitare notevolmente, invece, il <strong>caffè</strong>, magari preferendogli del tè: la teina, col suo effetto drenante, è l’ideale contro i gonfiori. A metà mattinata, quando è il momento dello spuntino, invece, le banane (anche frullate) garantiscono un’essenziale ricarica di <strong>potassio</strong> che non fa mai male. Soprattutto durante il ciclo mestruale. Grazie al potassio, infatti, i crampi addominali si attenuano, mentre ne trae vantaggio anche il drenaggio dei liquidi.
<h2><strong>Carboidrati, pomodoro e basilico</strong></h2>
Fonte importante di carboidrati complessi, la <strong>pasta</strong> rilassa il sistema nervoso e mantiene alto l’umore e per pranzo va bene anche quella integrale. I suoi cereali annoverano numerosi vantaggi rispetto alle farine bianche e raffinate: <strong>più fibre, più vitamine</strong> del gruppo B e un indice glicemico più basso. Il condimento ideale durante il ciclo è con pomodoro e basilico: ricco di <strong>antiossidanti</strong> il primo, con preziosi effetti tonificanti il secondo (soprattutto se mangiato crudo) è con loro due che la pasta rappresenta il pranzetto giusto quando il corpo è particolarmente in difficoltà per una volta al mese.
<h2><strong>Dolce compagnia a merenda</strong></h2>
Ricco di antiossidanti, potassio e ferro il <strong>cacao</strong> è un gustoso consiglio per la merenda. Ha proprietà energizzanti e <strong>antidepressive</strong>, con ulteriori benefici se abbinato al latte di mandorla (con dosi importanti di magnesio, alleato contro i crampi) o cannella, che ostacola la fermentazione addominale, oltre a ridurre il senso si spossatezza . La cannella, inoltre, contiene <strong>triptofano</strong>, decisamente prezioso per chi è alla ricerca di serenità.
<h2><strong>Cena rilassante</strong></h2>
Per l’ora di cena <strong>lenticchie o spinaci</strong> (oppure entrambi) garantiscono un’ulteriore ricarica di ferro di cui si ha bisogno durante il ciclo. Idem per la carne rossa, mentre gli agrumi, grazie alla vitamina C, rendono il ferro immediatamente biodisponibile. Infine, prima di coricarsi, soprattutto quando i dolori mestruali costringono addirittura a letto chi ne soffre in modo più forte della media, potrebbe essere una buona abitudine quella di concludere la giornata con un po’ di <strong>tisana</strong> a base di erbe antispastiche. Ad esempio camomilla, melissa o salvia.','Ciclo, cosa mangiare per sentirsi subito meglio','Per affrontare con la giusta ricarica di ferro (e non solo) il momento del ciclo mestruale, ecco alcuni consigli in cucina','publish','closed','closed','','ciclo-cosa-mangiare-per-sentirsi-subito-meglio','','','2016-02-18 18:23:34','2016-02-18 17:23:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38736',0,'cp-news','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-02-15 08:27:19','2016-02-15 07:27:19','Appuntamento mensile per le donne di ogni età, colore di pelle ed estrazione sociale, il “democratico” <strong>ciclo mestruale</strong> è sinonimo per molte di dolore e irritazione. Anche legati al benessere mentale. Non esiste un menù in grado di cancellare qualsiasi effetto, ma il cibo gioca di sicuro un ruolo importante almeno per affrontare il ciclo col buonumore e qualche smorfia di meno.

<strong>Mancanza di ferro e voglia di coccole</strong>

I primi due giorni sono solitamente i peggiori, con <strong>crampi</strong> addominali e talvolta emicrania. Ma anche in termini sonnolenza e stanchezza, considerata la mancanza di ferro, senza dimenticare che già la fase premestruale, spesso, è accompagnati da fastidi altrettanto difficili da sopportare. La carne rossa, com''è noto, è consigliata per fare incetta di ferro, ma non è l''unico alimento utile durante il ciclo. Senza dimenticare che già dal primo pasto della giornata, nonché il più importante, si può inoltre lavorare sul proprio buonumore, attenuando i fastidi del ciclo. Meglio ancora se si fa colazione a letto: a chi non piace? Per partire, ad ogni modo, è importante <strong>fare il pieno di energia</strong> con una centrifuga ricca di vitamine con frutta e verdura, accompagnata da una tazza di <strong>cereali</strong>. Frutta secca e avena, ad esempio, hanno importanti quantità di vitamine del gruppo B, essenziali per il buon funzionamento del sistema nervoso, e con sali minerali come magnesio e potassio, alleati contro l’ansia e i crampi.

<strong>Colazione e spuntino</strong>

Anche lo yogurt magro, con la sua ricarica di <strong>calcio</strong>, proteine e pochi grassi è decisamente indicato per la colazione, in considerazione inoltre dei tanti fermenti contenuti, più che utili per il corretto funzionamento dell’intestino. Da limitare notevolmente, invece, il <strong>caffè</strong>, magari preferendogli del tè: la teina, col suo effetto drenante, è l’ideale contro i gonfiori. A metà mattinata, quando è il momento dello spuntino, invece, le banane (anche frullate) garantiscono un’essenziale ricarica di <strong>potassio</strong> che non fa mai male. Soprattutto durante il ciclo mestruale. Grazie al potassio, infatti, i crampi addominali si attenuano, mentre ne trae vantaggio anche il drenaggio dei liquidi.

<strong>Carboidrati, pomodoro e basilico</strong>

Fonte importante di carboidrati complessi, la <strong>pasta</strong> rilassa il sistema nervoso e mantiene alto l’umore e per pranzo va bene anche quella integrale. I suoi cereali annoverano numerosi vantaggi rispetto alle farine bianche e raffinate: <strong>più fibre, più vitamine</strong> del gruppo B e un indice glicemico più basso. Il condimento ideale durante il ciclo è con pomodoro e basilico: ricco di <strong>antiossidanti</strong> il primo, con preziosi effetti tonificanti il secondo (soprattutto se mangiato crudo) è con loro due che la pasta rappresenta il pranzetto giusto quando il corpo è particolarmente in difficoltà per una volta al mese.

<strong>Dolce compagnia a merenda</strong>

Ricco di antiossidanti, potassio e ferro il <strong>cacao</strong> è un gustoso consiglio per la merenda. Ha proprietà energizzanti e <strong>antidepressive</strong>, con ulteriori benefici se abbinato al latte di mandorla (con dosi importanti di magnesio, alleato contro i crampi) o cannella, che ostacola la fermentazione addominale, oltre a ridurre il senso si spossatezza . La cannella, inoltre, contiene <strong>triptofano</strong>, decisamente prezioso per chi è alla ricerca di serenità.

<strong>Cena rilassante</strong>

Per l’ora di cena <strong>lenticchie o spinaci</strong> (oppure entrambi) garantiscono un’ulteriore ricarica di ferro di cui si ha bisogno durante il ciclo. Idem per la carne rossa, mentre gli agrumi, grazie alla vitamina C, rendono il ferro immediatamente biodisponibile. Infine, prima di coricarsi, soprattutto quando i dolori mestruali costringono addirittura a letto chi ne soffre in modo più forte della media, potrebbe essere una buona abitudine quella di concludere la giornata con un po’ di <strong>tisana</strong> a base di erbe antispastiche. Ad esempio camomilla, melissa salvia.','Ciclo, cosa mangiare per sentirsi subito meglio','Per affrontare con la giusta ricarica di ferro (e non solo) il momento del ciclo mestruale, ecco alcuni consigli in cucina','inherit','closed','open','','38736-revision-v1','','','2016-02-15 08:27:19','2016-02-15 07:27:19','',38736,'http://old.lacucinaitaliana.it/38736-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-15 08:51:17','2016-02-15 07:51:17','','Brodetto','','publish','closed','closed','','brodetto','','','2016-02-15 08:51:17','2016-02-15 07:51:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38739',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-15 08:41:37','2016-02-15 07:41:37','','0216_03_PESCI.indd','','inherit','closed','open','','0216_03_pesci-indd-6','','','2016-02-15 08:41:37','2016-02-15 07:41:37','',38739,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Brodetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 08:51:17','2016-02-15 07:51:17','','Brodetto','','inherit','closed','open','','38739-revision-v1','','','2016-02-15 08:51:17','2016-02-15 07:51:17','',38739,'http://old.lacucinaitaliana.it/38739-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-15 09:24:20','2016-02-15 08:24:20','','Tartufi di zucca e formaggio con granella di nocciole','','publish','closed','closed','','tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole','','','2016-02-15 09:24:20','2016-02-15 08:24:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38742',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:05:52','2016-02-15 08:05:52','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd','','','2016-02-15 09:05:52','2016-02-15 08:05:52','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-a.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:06:04','2016-02-15 08:06:04','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-2','','','2016-02-15 09:06:04','2016-02-15 08:06:04','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-b.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:06:23','2016-02-15 08:06:23','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-3','','','2016-02-15 09:06:23','2016-02-15 08:06:23','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-c.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:06:37','2016-02-15 08:06:37','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-4','','','2016-02-15 09:06:37','2016-02-15 08:06:37','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-d.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:06:50','2016-02-15 08:06:50','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-5','','','2016-02-15 09:06:50','2016-02-15 08:06:50','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-e.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-02-15 09:07:09','2016-02-15 08:07:09','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-6','','','2016-02-15 09:07:09','2016-02-15 08:07:09','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-f.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:07:20','2016-02-15 08:07:20','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-7','','','2016-02-15 09:07:20','2016-02-15 08:07:20','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-g.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:07:32','2016-02-15 08:07:32','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-8','','','2016-02-15 09:07:32','2016-02-15 08:07:32','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-h.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:07:41','2016-02-15 08:07:41','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-9','','','2016-02-15 09:07:41','2016-02-15 08:07:41','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-i.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:08:16','2016-02-15 08:08:16','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-10','','','2016-02-15 09:08:16','2016-02-15 08:08:16','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole-l.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:08:32','2016-02-15 08:08:32','','0216_07_RF_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0216_07_rf_antipasti-indd-11','','','2016-02-15 09:08:32','2016-02-15 08:08:32','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tartufi-di-zucca-e-formaggio-con-granella-di-nocciole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:24:20','2016-02-15 08:24:20','','Tartufi di zucca e formaggio con granella di nocciole','','inherit','closed','open','','38742-revision-v1','','','2016-02-15 09:24:20','2016-02-15 08:24:20','',38742,'http://old.lacucinaitaliana.it/38742-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-15 09:38:28','2016-02-15 08:38:28','','Sfoglie di verdure e maionese viola','','publish','closed','closed','','sfoglie-di-verdure-e-maionese-viola','','','2016-02-15 09:38:28','2016-02-15 08:38:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38755',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-15 09:26:40','2016-02-15 08:26:40','A <strong>Hong Kong</strong> la chiamano già la “<strong>rivolta delle polpettine di pesce</strong>”. La decisione della Polizia di “ripulire” il quartiere di Mong Kok dai venditori di strada ha provocato, lo scorso 9 febbraio, l''ennesima notte di scontri nell''ex colonia britannica sempre più insofferente della sovranità a partito unico di Pechino. A far scatenare la rabbia popolare è stata, in particolare, il pugno duro contro i venditori abusivi di “fish ball”, le polpette di pesche di Hong Kong preparate in genere con merluzzo, uova, cipolla e farina, spesso anche con l''aggiunta del curry. Secondo gli attivisti di Hong Kong, Indigenous, un movimento locale anticinese, invece, l’obiettivo è quello di <strong>cancellare la cultura locale</strong>, trasformando Hong Kong in una “città completamente cinese”. Lancio di mattoni, bottiglie, e barricate alzate con i cassoni della spazzatura: ecco la risposta. Ci sono stati anche roghi di cassonetti e pneumatici.
<h2>Un falso storico</h2>
Certo è che la rivolta di Hong Kong non è certo stata l''unica ad essere scatenata dal cibo, o meglio dalla fame. Impossibile contare tutte le sommosse e le rivoluzioni dettate dai rincari del prezzo del pane, dalle carestie, dalla fame più nera. Alcuni episodi, però, sono più famosi di altri. Tornano alla mente, ad esempio, quella presunta frase della Regina di Francia, <strong>Maria Antonietta</strong>: “<strong>Se non hanno più pane, che mangino brioche</strong>”, avrebbe detto a proposito del popolo parigino affamato. In realtà l''Antonietta di questo aneddoto, raccontato da <strong>Jean-Jacques Rousseau</strong>, non era la consorte di Luigi XVI, che all''epoca dello scritto - uscito postumo - del filosofo illuminista (le <em>Confessioni</em>) non era nemmeno nata. Ma tanto bastò ai rivoluzionari <strong>giacobini</strong> per aizzare l''odio del popolo contro l'' “Autrichienne”.
<h2>La tassa che fece infuriare Napoli</h2>
Ma anche in Italia abbiamo esempi famosi: la rivolta napoletana guidata dal pescivendolo <strong>Masaniello</strong>, nel <strong>1646</strong>, esplose dopo che il Governo spagnolo impose un''impopolarissima <strong>gabella sulla frutta</strong>. Esempio di fantasia fiscale ante litteram che fece esplodere quella che era la città più grande d''Europa.
<h2>Il sale a Perugia e il pane a Milano</h2>
Altro episodio famoso, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">Guerra del sale</a></strong>, nel <strong>1540</strong> quando il Papa impose una “salatissima” tassa su questo ingrediente alla riottosa <strong>Perugia</strong>: la città umbra si ribellò e perse la guerra, ma ancora oggi il pane, in Umbria, si mangia senza sale. Sono rimaste poi celebri le pagine della nostra letteratura dedicate da <strong>Alessandro Manzoni</strong> all'' “<strong>assalto ai forni</strong>” della popolazione <strong>milanese</strong> affamata nel <strong>1628</strong>.
<h2>Il Boston Tea Party</h2>
Cibo da mangiare, ma anche bevande da bere: chi non ricorda il famoso<strong> Boston Tea Party </strong>con il quale iniziò la <strong>Rivoluzione Americana</strong>? Gli Inglesi, per compensare il boicottaggio fiscale dei coloni che sostenevano il principio “no taxation without representation”, con il Tea Act autorizzarono la Compagnia delle Indie a vendere il tè senza l''obbligo di pagare <strong>tasse</strong> o dazi, entrando così in contrasto con i mercanti e i contrabbandieri americani. I quali, infuriati, presero d''assalto le navi inglesi nella rada di Boston gettando a mare il loro prezioso carico. Gli Stati Uniti, si può dire, nacquero così.
<h2>Russia, Irlanda e Argentina</h2>
Storie di fame e cibo arrivano anche dalla <strong>Russia</strong>, come la<strong> Rivolta del sale</strong> di Mosca del <strong>1648</strong>, oppure la fantozziana rivoluzione della<strong> corazzata Potemkin nel 1905, a Odessa</strong>: tutto nacque perché i marinai si rifiutarono di mangiare del <strong>borshch</strong>, la rossa zuppa a base di carne, patate e barbabietole, preparata però in quell''occasione con ingredienti putrefatti. In <strong>Irlanda</strong> fu invece la comparsa di un fungo, la peronospora, a causare il crollo della produzione di <strong>patate</strong>. E a innescare, nel 1845, quella<strong> grande carestia</strong> che provocò la massiccia <strong>emigrazione</strong> del popolo irlandese verso gli Stati Uniti. Cibo, sì, ma anche pentole: in <strong>Argentina</strong>, nel <strong>2001</strong>, la gente scese in strada per protestare contro l''<strong>austerity</strong> governativa sbattendo pentole, tegami, mestoli e altri utensili. Era la rivolta del “<strong>Cacerolazo</strong>”, e il presidente <strong>Fernando De La Rùa</strong> fu costretto a fuggire in elicottero per evitare il linciaggio.
<h2>La Primavera araba</h2>
L''ultimo episodio di una certa rilevanza avvenne in <strong>Tunisia</strong> nel 2011:<strong> Mohamed Bouazizi</strong>, venditore ambulante di frutta di Kasserine, si vide confiscare la merce dalla Polizia, che lo umiliò pubblicamente. L''uomo si diede fuoco per protesta: da qui iniziò la <strong>Rivolta dei gelsomini</strong> contro il presidente tunisino <strong>Ben Ali</strong>, il principio di quella <strong>Primavera araba</strong> di cui ancora oggi il Mediterraneo paga le conseguenze. Vi viene in mente qualche altro esempio?

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Quando il cibo provoca rivoluzioni','Dalle polpettine di pesce di Hong Kong alle presunte brioches di Maria Antonietta, quando c''è da mangiare non si scherza. Che sia per fame o per desiderio di libertà, ecco le pietanze che hanno ispirato rivolte e sommosse nella storia','inherit','closed','open','','38669-revision-v1','','','2016-02-15 09:26:40','2016-02-15 08:26:40','',38669,'http://old.lacucinaitaliana.it/38669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:33:22','2016-02-15 08:33:22','','0216_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0216_04_verdure-indd-6','','','2016-02-15 09:33:22','2016-02-15 08:33:22','',38755,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Sfoglie-di-verdure-e-maionese-viola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
