Prozioni: 4

Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g vongole - 300 g passata di pomodoro - 280 g pasta tipo conchiglie - 200 g filetto di gallinella - 100 g scarola pulita - olive - pinoli - aglio - peperoncino secco - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi vongole|300 grammi passata di pomodoro|280 grammi pasta tipo conchiglie|200 grammi filetto di gallinella|100 grammi scarola pulita|olive|pinoli|aglio|peperoncino secco|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Lavate le vongole e lasciatele spurgare per circa 3 ore. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Unite le vongole spurgate, copritele e lasciatele aprire. Rosolate in unaltra casseruola uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia in 2 cucchiai di olio, con un pizzico di peperoncino; unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale e cuocete il sugo a fuoco molto dolce per 15. Sgusciate le vongole tenendone solo poche con il guscio: serviranno per decorare i piatti. Filtrate il loro fondo di cottura attraverso un colino foderato di un doppio strato di carta da cucina o di cotone idrofilo. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Spezzettate la scarola, fatela appassire in padella in un velo di olio con uno spicchio di aglio per 2-3; aggiungete 10 olive snocciolate, una manciata di pinoli, un po di peperoncino, salate e cuocete per altri 2-3. Togliete laglio dal sugo e aggiungete la gallinella tagliata a bocconcini. Cuocete per 5 e bagnate alla fine con il sughino delle vongole. Scolate la pasta e conditela con il sugo di pesce, aggiungendo allultimo momento le vongole sgusciate. Completate con la scarola e le vongole con il guscio e servite.

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