Prozioni: 8

Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coda di bue - 500 g bigoli - 100 g sedano - 100 g carota - 100 g cipolla - 70 g mandorle a lamelle - 3 chiodi di garofano - 1 stella di anice stellato -concentrato di pomodoro - brodo vegetale Ò alloro - grana grattugiato Ò rosmarino - vino rosso secco Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coda di bue|500 grammi bigoli|100 grammi sedano|100 grammi carota|100 grammi cipolla|70 grammi mandorle a lamelle|3 chiodi di garofano|1 stella di anice stellato|concentrato di pomodoro|brodo vegetale|rosmarino|vino rosso secco|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la coda e dividetela in tocchi. Riducete in dadini sedano, carota e cipolla, raccoglieteli in una casseruola capace e rosolateli in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i tocchi di coda e rosolate anchessi per 3-4. Salate, pepate. Profumate con una foglia di alloro, una stella di anice stellato, i chiodi garofano, un ciuffo di rosmarino e un pizzico di cannella in polvere. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica. irrorate con un litro di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3 ore. Spegnete e lasciate intiepidire la coda nel sugo. Sgocciolatela, sfilacciate la polpa eliminado losso e la parte di tessuto connettivo. Unite di nuovo la polpa sfilacciata al sugo di cottura. Tostate le mandorle a lamelle su una placchetta in forno a 250 ¡C per 3. Lessate i bigoli, scolateli e saltateli in una padella di grosse dimensioni con la coda e il sugo di cottura per 1. Completate con grana, qualche ciuffetto di rosmarino e con le mandorle tostate. Servite subito ben caldo.

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