INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (141,'2015-10-31 04:59:12','2015-10-31 03:59:12','<div>La prefettura di<strong> Ishikawa</strong> si trova sulla costa ovest del <strong>Giappone</strong> e già dal 1600 ha rappresentato <strong>una delle mete favorite anche dai giapponesi per le vacanze</strong> e il tempo libero. Se siete in partenza per questo paese straordinario, qui troverete il Giappone di un tempo integro e incontaminato.</div>
<div>Qui le persone <strong>vivono in sintonia con le stagioni</strong> e con grande rispetto per la natura e per le tradizioni.</div>
<div>A <strong>Kanazawa</strong> per esempio c’è ancora un intero distretto storico che si chiama <strong>Higashi Chaya Ga</strong>i e che risale ai primi tempi del 19° secolo, ed è famoso in tutto il mondo <strong><a href="http://www.pref.ishikawa.jp/siro-niwa/kenrokuen/e/index.html">il giardino Kenrouken</a></strong> che incarna le <strong>“sei sublimi qualità”</strong> volute dal proprietario Lord Maeda: <strong>spazio e isolamento</strong>, <strong>artificio e antichità</strong>, <strong>acqua e panorami</strong>. In questo parco si possono trovare 8000 alberi e 180 specie di piante e fiori, cascate, fontane e case del tè.</div>
<div></div>
<div>Per i buongustai<strong> la maggior attrazione di Kanazawa capitale di Ishikawa,</strong> è la cucina Kaga dell<strong>o chef Shinichiro Takagi</strong>. Il suo ristorante <strong><a href="http://www.zeniya.ne.jp/english/">Zeniya</a></strong> rappresenta uno dei luoghi di culto per il cibo giapponese. Il menu cambia quotidianamente in base a quello che offre la stagione e il mercato, secondo lo chef  Takagi ci sono 12 stagioni, l’inizio, la parte centrale e la fine di ciascuna stagione.</div>
<div></div>
<div>Ishikawa è famosa poi per la sua produzione di <strong>sakè junmai</strong> fatto con l’acqua del monte Mt. Hakusan e riso senza aggiunta di alcool. Il sakè di Ishikawa è proprio come dovrebbe essere un buon sakè: fresco, chiaro, che porta con sé una fragranza floreale, che ha soprattutto il sapore del riso e dell’acqua.</div>
<div></div>
<div>Durante il party di ricevimento che la prefettura di Ishikawa ha organizzato presso l’<strong>Hotel Parco dei Principi di Milano</strong> in occasione di Expo, sono stati presentati numerosissimi sakè provenienti da tutta la prefettura, insieme a produzioni di <strong>Shoyu</strong>  (salsa di soia) e <strong>miso</strong> ( soia fermentata) completamente BIO, <strong>due dei principali ingredienti della cucina giapponese</strong>.</div>
<div></div>
<div>Imperdibile la visita al <strong>Mercato di Ohmi-cho</strong> a Kanazawa, aperto ogni giorno offre infatti pesce fresco dal primissimo mattino, frutta e verdura di stagione ed è possibile mangiare prelibatezze a base di tofu, pasticceria di ogni genere e bere un buon caffè.</div>
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<div>Per soggiornare per esempio a <strong>Yamanata</strong> c''è un <em>ryokan</em> con 10 stanze immerso nel verde, dove è possibile rilassarsi nelle preziose acque termali, si chiama <strong><a href="http://www.ryokancollection.com/eng/kayoutei/ryokan_story.htm?ryokan=kayoutei">Kayotei</a></strong> ed è la meta preferita per giovani sposi romantici o per coloro che apprezzano il lusso dell''isolamento e della pace.</div>
<div></div>
<div>Per chi cercasse invece un bed &amp; breakfast, c''è un posto sulla penisola di Noto, un paesino di pescatori,  gestito da<strong> Ben e Chikako Flatt,</strong> lui australiano e lei giapponese,  dove assaporare una particolarissima cucina italiana realizzata con ingredienti giapponesi doc: <strong><a href="https://www.facebook.com/flattsnoto">Flatt''s by the sea</a></strong>.</div>
<div></div>
<div>Questo è altro vi aspetta ad <strong>Ishikawa - The Real Japan.</strong></div>
<div></div>
<div>Buon viaggio</div>
<div></div>','Ishikawa The Real Japan: idea viaggio per la prossima primavera','','inherit','closed','open','','23851-revision-v1','','','2015-10-31 04:59:12','2015-10-31 03:59:12','',23851,'http://old.lacucinaitaliana.it/23851-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div>Qui le persone <strong>vivono in sintonia con le stagioni</strong> e con grande rispetto per la natura e per le tradizioni.</div>
<div>A <strong>Kanazawa</strong> per esempio c’è ancora un intero distretto storico che si chiama <strong>Higashi Chaya Ga</strong>i e che risale ai primi tempi del 19° secolo, ed è famoso in tutto il mondo <strong><a href="http://www.pref.ishikawa.jp/siro-niwa/kenrokuen/e/index.html">il giardino Kenrouken</a></strong> che incarna le <strong>“sei sublimi qualità”</strong> volute dal proprietario Lord Maeda: <strong>spazio e isolamento</strong>, <strong>artificio e antichità</strong>, <strong>acqua e panorami</strong>. In questo parco si possono trovare 8000 alberi e 180 specie di piante e fiori, cascate, fontane e case del tè.</div>
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<div>Per i buongustai<strong> la maggior attrazione di Kanazawa capitale di Ishikawa,</strong> è la cucina Kaga dell<strong>o chef Shinichiro Takagi</strong>. Il suo ristorante <strong><a href="http://www.zeniya.ne.jp/english/">Zeniya</a></strong> rappresenta uno dei luoghi di culto per il cibo giapponese. Il menu cambia quotidianamente in base a quello che offre la stagione e il mercato, secondo lo chef  Takagi ci sono 12 stagioni, l’inizio, la parte centrale e la fine di ciascuna stagione.</div>
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<div>Ishikawa è famosa poi per la sua produzione di <strong>sakè junmai</strong> fatto con l’acqua del monte Mt. Hakusan e riso senza aggiunta di alcool. Il sakè di Ishikawa è proprio come dovrebbe essere un buon sakè: fresco, chiaro, che porta con sé una fragranza floreale, che ha soprattutto il sapore del riso e dell’acqua.</div>
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<div>Durante il party di ricevimento che la prefettura di Ishikawa ha organizzato presso l’<strong>Hotel Parco dei Principi di Milano</strong> in occasione di Expo, sono stati presentati numerosissimi sakè provenienti da tutta la prefettura, insieme a produzioni di <strong>Shoyu</strong>  (salsa di soia) e <strong>miso</strong> ( soia fermentata) completamente BIO, <strong>due dei principali ingredienti della cucina giapponese</strong>.</div>
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<div>Imperdibile la visita al <strong>Mercato di Ohmi-cho</strong> a Kanazawa, aperto ogni giorno offre infatti pesce fresco dal primissimo mattino, frutta e verdura di stagione ed è possibile mangiare prelibatezze a base di tofu, pasticceria di ogni genere e bere un buon caffè.</div>
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<div>Per soggiornare per esempio a <strong>Yamanata</strong> c''è un <em>ryokan</em> con 10 stanze immerso nel verde, dove è possibile rilassarsi nelle preziose acque termali, si chiama <strong><a href="http://www.ryokancollection.com/eng/kayoutei/ryokan_story.htm?ryokan=kayoutei">Kayotei</a></strong> ed è la meta preferita per giovani sposi romantici o per coloro che apprezzano il lusso dell''isolamento e della pace.</div>
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<div>Per chi cercasse invece un bed &amp; breakfast, c''è un posto sulla penisola di Noto, un paesino di pescatori,  gestito da<strong> Ben e Chikako Flatt,</strong> lui australiano e lei giapponese,  dove assaporare una particolarissima cucina italiana realizzata con ingredienti giapponesi doc: <strong><a href="https://www.facebook.com/flattsnoto">Flatt''s by the sea</a></strong>.</div>
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<div>Questo è altro vi aspetta ad <strong>Ishikawa</strong></div>
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<div>Buon viaggio</div>
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<div>Qui le persone <strong>vivono in sintonia con le stagioni</strong> e con grande rispetto per la natura e per le tradizioni.</div>
<div>A <strong>Kanazawa</strong> per esempio c’è ancora un intero distretto storico che si chiama <strong>Higashi Chaya Ga</strong>i e che risale ai primi tempi del 19° secolo, ed è famoso in tutto il mondo <strong><a href="http://www.pref.ishikawa.jp/siro-niwa/kenrokuen/e/index.html">il giardino Kenrouken</a></strong> che incarna le <strong>“sei sublimi qualità”</strong> volute dal proprietario <strong>Lord Maeda</strong>: <strong>spazio e isolamento</strong>, <strong>artificio e antichità</strong>, <strong>acqua e panorami</strong>. In questo parco si possono trovare 180 specie di piante e fiori, 8000 alberi, molte cascate, fontane e le case del tè di una volta.</div>
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<div>Per i buongustai<strong> la maggior attrazione di Kanazawa capitale di Ishikawa,</strong> è la cucina Kaga dell<strong>o chef Shinichiro Takagi</strong>. Il suo ristorante <strong><a href="http://www.zeniya.ne.jp/english/">Zeniya</a></strong> rappresenta uno dei luoghi di culto per il cibo giapponese. Il menu cambia quotidianamente in base a quello che offre la stagione e il mercato, secondo lo chef  Takagi ci sono 12 stagioni, l’inizio, la parte centrale e la fine di ciascuna stagione.</div>
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<div>Ishikawa è famosa poi per la sua produzione di <strong>sakè junmai</strong> fatto con l’acqua del monte Mt. Hakusan e riso senza aggiunta di alcool. Il sakè di Ishikawa è proprio come dovrebbe essere un buon sakè: fresco, chiaro, che porta con sé una fragranza floreale, che ha soprattutto il sapore del riso e dell’acqua.</div>
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<div>Durante il party di ricevimento che la prefettura di Ishikawa ha organizzato presso l’<strong>Hotel Parco dei Principi di Milano</strong> in occasione di Expo, sono stati presentati numerosissimi sakè provenienti da tutta la prefettura, insieme a produzioni di <strong>Shoyu</strong>  (salsa di soia) e <strong>miso</strong> ( soia fermentata) completamente BIO, <strong>due dei principali ingredienti della cucina giapponese</strong>.</div>
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<div>Imperdibile la visita al <strong>Mercato di Ohmi-cho</strong> a Kanazawa, aperto ogni giorno, offre infatti pesce fresco dal primissimo mattino, frutta e verdura di stagione ed è possibile mangiare prelibatezze a base di tofu, pasticceria di ogni genere e bere un buon caffè.</div>
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<div>Per soggiornare per esempio a <strong>Yamanata</strong> c''è un <em>ryokan</em> con 10 stanze immerso nel verde, dove è possibile rilassarsi nelle preziose acque termali, si chiama <strong><a href="http://www.ryokancollection.com/eng/kayoutei/ryokan_story.htm?ryokan=kayoutei">Kayotei</a></strong> ed è la meta preferita per giovani sposi romantici o per coloro che apprezzano il lusso senza compromessi.</div>
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<div>Per i buongustai<strong> la maggior attrazione di Kanazawa capitale di Ishikawa,</strong> è la cucina Kaga dell<strong>o chef Shinichiro Takagi</strong>. Il suo ristorante <strong><a href="http://www.zeniya.ne.jp/english/">Zeniya</a></strong> rappresenta uno dei luoghi di culto per il cibo giapponese. Il menu cambia quotidianamente in base a quello che offre la stagione e il mercato, secondo lo chef  Takagi ci sono 12 stagioni, l’inizio, la parte centrale e la fine di ciascuna stagione.</div>
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	 (3721,'2015-10-31 10:21:41','2015-10-31 09:21:41','Di ricette e fotografie ne sono arrivate tantissime, ma come vi avevamo anticipato, solo cinque lettori sarebbero potuti venire a infornare il loro arrosto della domenica qui in redazione.
Da Nord a Sud, le versioni sono state le più diverse: polli, tacchini, galletti, faraone e… persino carne di yak! La vostra preferita è stata però sicuramente la carne di maiale – e di questo ne faremo tesoro per i prossimi articoli. C’è chi all’arrosto ha abbinato le mele, classico connubio, o ha osato ripieni o contorni con amaretti, datteri, prugne o un inedito avocado. Pochi esotismi comunque, perché la tradizione e l’autunno l’hanno fatta da padrone, segno che la domenica amiamo ancora mangiare ricette senza tempo.

Le abbiamo viste, lette, osservate e commentate tutte (ve lo promettiamo!) sia sui social che fra quelle arrivate via mail e alla fine abbiamo selezionato insieme a NEFF le cinque ricette più interessanti, scenografiche e appetitose, da pubblicare sul <strong>numero di dicembre</strong> de La Cucina Italiana.

<strong>Paolo di Padova, Francesca da Firenze, Rosella da Ancona, Eleonora da Milano e Chiara da Asti</strong> verranno a cucinare con noi, con il nostro chef e un fotografo professionista.
P<strong>er vedere le loro ricette, sfoglia la gallery!</strong>

Siete stati tutti bravissimi e questa non era una gara di merito, ma una chiamati fra i lettori a contribuire ad un servizio della rivista: grazie a tutti! E fatelo di nuovo, il vostro contributo è importante.

Buon arrosto della domenica a tutti, ci rivediamo a dicembre sulle pagine del magazine','Il miglior arrosto della domenica? Scopritelo qui','Avete risposto in tantissimi, ma ecco le ricette selezionate da NEFF e dalla redazione, che cinque di voi verranno a cucinare qui in redazione – e delle quali scoprirete ogni dettaglio sul numero di dicembre ','inherit','closed','open','','24217-revision-v1','','','2015-10-31 10:21:41','2015-10-31 09:21:41','',24217,'http://old.lacucinaitaliana.it/24217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-02 03:03:08','2015-11-02 02:03:08','Un conto alla rovescia segna secondo dopo secondo il tempo che separa ogni anno i devoti del maiale dallo scoccare della fatidica ora: quella in cui si inaugura <a href="http://novemberporc.it" target="_blank">November Porc</a>, manifestazione giusta alla quattordicesima edizione e con un solo mantra “Speriamo ci sia nebbia”.
Siamo nelle zone della bassa, quelle in cui non si vede ad un palmo dal naso e dove il Po regala paesaggi suggestivi, in una pianura piatta e umida, gelida come in pieno inverno. Un paradiso! Perché per i salumi quella nebbia, quell’umidità e quel clima infausto sono la formula segreta del successo. Qui si producono i salumi più famosi e osannati d’Italia, e novembre è il mese giusto per partire per un pig-tour senza pari.

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<h2>November Porc</h2>
Si parte da Sissa giovedì 5 novembre, il week-end successivo a Polesine, poi a Zibello per finire a Roccabianca domenica 29 novembre. Si mangia, ma si impara anche ad insaccare mariole, preti, strolghini, culatelli e spalle, crude e cotte anche in versione da Guinness dei primati: il Mariolone più grosso sarà servito a Sissa, il Prete più pesante a Polesine Parmense, lo strolghino più lungo a Zibello e la cicciolata più grande a Roccabianca. Non manca il Parmigiano e seppur queste siano terre verdiane, intrattenimenti musicali un po’ più moderni. La quintessenza delle sagre di paese (come quelle di una volta).

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<h2>Nel regno dei culatelli: l’Antica Corte Pallavicina</h2>
Luogo mitico ad un passo dal Po a Polesine Parmense, l’Antica Corte Pallavicina è dove sono custoditi i <strong>più famosi culatelli del mondo</strong>, in una cantina capace di regalare più emozioni di quella di un bravo vignaiolo. Culatelli appesi a fare una volta sul soffitto e alle pareti, con targhette illustri come quelle di <strong>Marchesi, della casata reale inglese, di Massimo Bottura ma anche di Ducasse e del Noma di Copenhagen</strong>. Vengono da tutto il mondo per visitare questo tempio della cucina italiana e il profumo è inebriante e si spande un po’ ovunque nell’aria fra le stanze del relais su fino al ristorante stellato di <strong>Massimo Spigaroli</strong> – enfant prodige e volto della cultura gastronomica parmigiana.

Per conoscere l’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/" target="_blank">Antica Corte Pallavicina</a> sono possibili tre percorsi di visita: dal castello con le sue famose cantine di stagionatura del culatello, risalenti al 1320, all’azienda agricola con i maiali di razza antica e i prodotti dell’orto, fino alla visita al Caseificio – il tutto con degustazione finale di salumi e formaggi.
Per tutto il mese di Novembre, sia a pranzo che a cena, al menu tradizionale del ristorante sarà affiancato un<strong> menu speciale</strong> creato per l’occasione in onore di sua maestà il maiale. Si comincerà con una visita guidata al palazzo ed alle antiche cantine di stagionatura poi si proseguirà a tavola dove potrà degustare Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e di Antica Nera Parmigiana di 37 mesi. Una decina di camere dove soggiornare proprio sopra le cantine vista pascoli danno la possibilità di prendersela con calma, e di far colazione con omelette al culatello o strologhino.

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<h2>Pig Full immersion: il corso</h2>
Per chi ama il maiale tanto da non volerlo solo mangiare, all’Antica Corte Pallavicina organizzano dei<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/?page_id=68" target="_blank"> corsi</a>: 3 ore per approfondire i metodi di produzione artigianale di culatelli, salami, preti, coppe, spalle e una vera e propria settimana di <strong>Pig Full Immersion</strong>, con 6 giorni di lezione dedicati a professionisti e curiosi che approfondisce i segreti della salumeria, storia dell’agricoltura, zootecnica suina, macellazione, produzione fino alle tecniche di servizio. Alla fine della settimana si ricevere persino il diploma “Masalen dal Po”.','Pig full immersion: novembre, il mese di sua maestà il maiale','Finalmente arriva la nebbia e i fan di prosciutti, culatelli e salamini si riversano nella bassa parmense per andare a caccia di salumi. Per dormire, mangiare e respirare maiale','publish','closed','closed','','november-porc-2015-antica-corte-pallavicina-spigaroli','','','2015-11-02 19:06:42','2015-11-02 18:06:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=24366',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2015-10-31 10:48:55','2015-10-31 09:48:55','','L_ella1264504798','','inherit','closed','open','','l_ella1264504798','','','2015-10-31 10:48:55','2015-10-31 09:48:55','',24366,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/L_ella1264504798.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Siamo nelle zone della bassa, quelle in cui non si vede ad un palmo dal naso e dove il Po regala paesaggi suggestivi, in una pianura piatta e umida, gelida come in pieno inverno. Un paradiso! Perché per i salumi quella nebbia, quell’umidità e quel clima infausto sono la formula segreta del successo. Qui si producono i salumi più famosi e osannati d’Italia, e novembre è il mese giusto per partire per un pig-tour senza pari.

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<h2>November Porc</h2>
Si parte da Sissa giovedì 5 novembre, il week-end successivo a Polesine, poi a Zibello per finire a Roccabianca domenica 29 novembre. Si mangia, ma si impara anche ad insaccare mariole, preti, strolghini, culatelli e spalle, crude e cotte anche in versione da Guinness dei primati: il Mariolone più grosso sarà servito a Sissa, il Prete più pesante a Polesine Parmense, lo strolghino più lungo a Zibello e la cicciolata più grande a Roccabianca. Non manca il Parmigiano e seppur queste siano terre verdiane, intrattenimenti musicali un po’ più moderni. La quintessenza delle sagre di paese (come quelle di una volta).

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<h2>Nel regno dei culatelli: l’Antica Corte Pallavicina</h2>
Luogo mitico ad un passo dal Po a Polesine Parmense, l’Antica Corte Pallavicina è dove sono custoditi i <strong>più famosi culatelli del mondo</strong>, in una cantina capace di regalare più emozioni di quella di un bravo vignaiolo. Culatelli appesi a fare una volta sul soffitto e alle pareti, con targhette illustri come quelle di <strong>Marchesi, della casata reale inglese, di Massimo Bottura ma anche di Ducasse e del Noma di Copenhagen</strong>. Vengono da tutto il mondo per visitare questo tempio della cucina italiana e il profumo è inebriante e si spande un po’ ovunque nell’aria fra le stanze del relais su fino al ristorante stellato di <strong>Massimo Spigaroli</strong> – enfant prodige e volto della cultura gastronomica parmigiana.

Per conoscere l’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/" target="_blank">Antica Corte Pallavicina</a> sono possibili tre percorsi di visita: dal castello con le sue famose cantine di stagionatura del culatello, risalenti al 1320, all’azienda agricola con i maiali di razza antica e i prodotti dell’orto, fino alla visita al Caseificio – il tutto con degustazione finale di salumi e formaggi.
Per tutto il mese di Novembre, sia a pranzo che a cena, al menu tradizionale del ristorante sarà affiancato un<strong> menu speciale</strong> creato per l’occasione in onore di sua maestà il maiale. Si comincerà con una visita guidata al palazzo ed alle antiche cantine di stagionatura poi si proseguirà a tavola dove potrà degustare Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e di Antica Nera Parmigiana di 37 mesi. Una decina di camere dove soggiornare proprio sopra le cantine vista pascoli danno la possibilità di prendersela con calma, e di far colazione con omelette al culatello o strologhino.
<h2>
Pig Full immersion: il corso</h2>
Per chi ama il maiale tanto da non volerlo solo mangiare, all’Antica Corte Pallavicina organizzano dei<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/?page_id=68" target="_blank"> corsi</a>: 3 ore per approfondire i metodi di produzione artigianale di culatelli, salami, preti, coppe, spalle e una vera e propria settimana di <strong>Pig Full Immersion</strong>, con 6 giorni di lezione dedicati a professionisti e curiosi che approfondisce i segreti della salumeria, storia dell’agricoltura, zootecnica suina, macellazione, produzione fino alle tecniche di servizio. Alla fine della settimana si ricevere persino il diploma “Masalen dal Po”.','Pig full immersion: novembre, il mese del maiale','Finalmente arriva la nebbia e i fan di prosciutti, culatelli e salamini si riversano nella bassa parmense per andare a caccia di salumi. Per dormire, mangiare e respirare maiale','inherit','closed','open','','24366-revision-v1','','','2015-10-31 10:52:17','2015-10-31 09:52:17','',24366,'http://old.lacucinaitaliana.it/24366-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-10-31 11:03:06','2015-10-31 10:03:06','Un conto alla rovescia segna secondo dopo secondo il tempo che separa ogni anno i devoti del maiale dallo scoccare della fatidica ora: quella in cui si inaugura <a href="http://novemberporc.it" target="_blank">November Porc</a>, manifestazione giusta alla quattordicesima edizione e con un solo mantra “Speriamo ci sia nebbia”.
Siamo nelle zone della bassa, quelle in cui non si vede ad un palmo dal naso e dove il Po regala paesaggi suggestivi, in una pianura piatta e umida, gelida come in pieno inverno. Un paradiso! Perché per i salumi quella nebbia, quell’umidità e quel clima infausto sono la formula segreta del successo. Qui si producono i salumi più famosi e osannati d’Italia, e novembre è il mese giusto per partire per un pig-tour senza pari.

&nbsp;
<h2>November Porc</h2>
Si parte da Sissa giovedì 5 novembre, il week-end successivo a Polesine, poi a Zibello per finire a Roccabianca domenica 29 novembre. Si mangia, ma si impara anche ad insaccare mariole, preti, strolghini, culatelli e spalle, crude e cotte anche in versione da Guinness dei primati: il Mariolone più grosso sarà servito a Sissa, il Prete più pesante a Polesine Parmense, lo strolghino più lungo a Zibello e la cicciolata più grande a Roccabianca. Non manca il Parmigiano e seppur queste siano terre verdiane, intrattenimenti musicali un po’ più moderni. La quintessenza delle sagre di paese (come quelle di una volta).

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<h2>Nel regno dei culatelli: l’Antica Corte Pallavicina</h2>
Luogo mitico ad un passo dal Po a Polesine Parmense, l’Antica Corte Pallavicina è dove sono custoditi i <strong>più famosi culatelli del mondo</strong>, in una cantina capace di regalare più emozioni di quella di un bravo vignaiolo. Culatelli appesi a fare una volta sul soffitto e alle pareti, con targhette illustri come quelle di <strong>Marchesi, della casata reale inglese, di Massimo Bottura ma anche di Ducasse e del Noma di Copenhagen</strong>. Vengono da tutto il mondo per visitare questo tempio della cucina italiana e il profumo è inebriante e si spande un po’ ovunque nell’aria fra le stanze del relais su fino al ristorante stellato di <strong>Massimo Spigaroli</strong> – enfant prodige e volto della cultura gastronomica parmigiana.

Per conoscere l’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/" target="_blank">Antica Corte Pallavicina</a> sono possibili tre percorsi di visita: dal castello con le sue famose cantine di stagionatura del culatello, risalenti al 1320, all’azienda agricola con i maiali di razza antica e i prodotti dell’orto, fino alla visita al Caseificio – il tutto con degustazione finale di salumi e formaggi.
Per tutto il mese di Novembre, sia a pranzo che a cena, al menu tradizionale del ristorante sarà affiancato un<strong> menu speciale</strong> creato per l’occasione in onore di sua maestà il maiale. Si comincerà con una visita guidata al palazzo ed alle antiche cantine di stagionatura poi si proseguirà a tavola dove potrà degustare Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e di Antica Nera Parmigiana di 37 mesi. Una decina di camere dove soggiornare proprio sopra le cantine vista pascoli danno la possibilità di prendersela con calma, e di far colazione con omelette al culatello o strologhino.
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Pig Full immersion: il corso</h2>
Per chi ama il maiale tanto da non volerlo solo mangiare, all’Antica Corte Pallavicina organizzano dei<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/?page_id=68" target="_blank"> corsi</a>: 3 ore per approfondire i metodi di produzione artigianale di culatelli, salami, preti, coppe, spalle e una vera e propria settimana di <strong>Pig Full Immersion</strong>, con 6 giorni di lezione dedicati a professionisti e curiosi che approfondisce i segreti della salumeria, storia dell’agricoltura, zootecnica suina, macellazione, produzione fino alle tecniche di servizio. Alla fine della settimana si ricevere persino il diploma “Masalen dal Po”.','Pig full immersion: novembre, il mese di sua maestà ilmaiale','Finalmente arriva la nebbia e i fan di prosciutti, culatelli e salamini si riversano nella bassa parmense per andare a caccia di salumi. Per dormire, mangiare e respirare maiale','inherit','closed','open','','24366-revision-v1','','','2015-10-31 11:03:06','2015-10-31 10:03:06','',24366,'http://old.lacucinaitaliana.it/24366-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Siamo nelle zone della bassa, quelle in cui non si vede ad un palmo dal naso e dove il Po regala paesaggi suggestivi, in una pianura piatta e umida, gelida come in pieno inverno. Un paradiso! Perché per i salumi quella nebbia, quell’umidità e quel clima infausto sono la formula segreta del successo. Qui si producono i salumi più famosi e osannati d’Italia, e novembre è il mese giusto per partire per un pig-tour senza pari.

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<h2>November Porc</h2>
Si parte da Sissa giovedì 5 novembre, il week-end successivo a Polesine, poi a Zibello per finire a Roccabianca domenica 29 novembre. Si mangia, ma si impara anche ad insaccare mariole, preti, strolghini, culatelli e spalle, crude e cotte anche in versione da Guinness dei primati: il Mariolone più grosso sarà servito a Sissa, il Prete più pesante a Polesine Parmense, lo strolghino più lungo a Zibello e la cicciolata più grande a Roccabianca. Non manca il Parmigiano e seppur queste siano terre verdiane, intrattenimenti musicali un po’ più moderni. La quintessenza delle sagre di paese (come quelle di una volta).

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<h2>Nel regno dei culatelli: l’Antica Corte Pallavicina</h2>
Luogo mitico ad un passo dal Po a Polesine Parmense, l’Antica Corte Pallavicina è dove sono custoditi i <strong>più famosi culatelli del mondo</strong>, in una cantina capace di regalare più emozioni di quella di un bravo vignaiolo. Culatelli appesi a fare una volta sul soffitto e alle pareti, con targhette illustri come quelle di <strong>Marchesi, della casata reale inglese, di Massimo Bottura ma anche di Ducasse e del Noma di Copenhagen</strong>. Vengono da tutto il mondo per visitare questo tempio della cucina italiana e il profumo è inebriante e si spande un po’ ovunque nell’aria fra le stanze del relais su fino al ristorante stellato di <strong>Massimo Spigaroli</strong> – enfant prodige e volto della cultura gastronomica parmigiana.

Per conoscere l’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/" target="_blank">Antica Corte Pallavicina</a> sono possibili tre percorsi di visita: dal castello con le sue famose cantine di stagionatura del culatello, risalenti al 1320, all’azienda agricola con i maiali di razza antica e i prodotti dell’orto, fino alla visita al Caseificio – il tutto con degustazione finale di salumi e formaggi.
Per tutto il mese di Novembre, sia a pranzo che a cena, al menu tradizionale del ristorante sarà affiancato un<strong> menu speciale</strong> creato per l’occasione in onore di sua maestà il maiale. Si comincerà con una visita guidata al palazzo ed alle antiche cantine di stagionatura poi si proseguirà a tavola dove potrà degustare Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e di Antica Nera Parmigiana di 37 mesi. Una decina di camere dove soggiornare proprio sopra le cantine vista pascoli danno la possibilità di prendersela con calma, e di far colazione con omelette al culatello o strologhino.

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<h2>Pig Full immersion: il corso</h2>
Per chi ama il maiale tanto da non volerlo solo mangiare, all’Antica Corte Pallavicina organizzano dei<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/?page_id=68" target="_blank"> corsi</a>: 3 ore per approfondire i metodi di produzione artigianale di culatelli, salami, preti, coppe, spalle e una vera e propria settimana di <strong>Pig Full Immersion</strong>, con 6 giorni di lezione dedicati a professionisti e curiosi che approfondisce i segreti della salumeria, storia dell’agricoltura, zootecnica suina, macellazione, produzione fino alle tecniche di servizio. Alla fine della settimana si ricevere persino il diploma “Masalen dal Po”.','Pig full immersion: novembre, il mese di sua maestà ilmaiale','Finalmente arriva la nebbia e i fan di prosciutti, culatelli e salamini si riversano nella bassa parmense per andare a caccia di salumi. Per dormire, mangiare e respirare maiale','inherit','closed','open','','24366-revision-v1','','','2015-10-31 11:03:46','2015-10-31 10:03:46','',24366,'http://old.lacucinaitaliana.it/24366-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 350

Tempo cottura: 350

Descrizione ingredienti: 1,3 kg culatello fresco - 1 litro sidro - 5 mele - 1 gambo di sedano - semi di anice - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.3 kilogrammi culatello fresco|5 mele|1 gambo di sedano|semi di anice|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite il culatello fresco togliendo i nervi, poi legatelo con spago da cucina, raccogliendolo su se stesso e inserendo allinterno un quarto di mela con la buccia, tagliato in due. Cospargete il culatello in superficie con qualche seme di anice e con sale grosso. Rosolate la carne in una padella con un filo di olio e il sedano tagliato a pezzetti, girandola su tutti i lati. Trasferitela quindi in una casseruola capiente insieme al fondo della rosolatura, unite la mela rimasta pi unaltra, tagliate a pezzetti con la buccia. Aggiungete il sidro, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 4 ore e 30''. Togliete il culatello ormai cotto dalla casseruola, passate il sugo di cottura al colino, schiacciandolo bene in modo che scenda anche un po di pur di mele. Rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre per altri 50'', a fuoco minimo, fino a ottenere una salsina. Tagliate a spicchi le mele rimaste, senza sbucciarle. Ungetele leggermente e cuocetele sulla griglia per 4-5''; servitele con la carne, affettata e condita con la salsa di mele e sidro.

Foto: /2012/2012_11/11201210201tm

Step:

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Tempo totale: 145

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 450 g farina di grano tenero integrale pi un po - 350 g latte - 250 g cimette di broccolo romanesco - 200 g cavolini di Bruxelles - 150 g farina di farro - 100 g cimette di cavolfiore viola - 80 g formaggio brie - 12 g lievito di birra fresco - zucchero di canna - alloro Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina di grano tenero integrale pi un po''|350 grammi latte|250 grammi cimette di broccolo romanesco|200 grammi cavolini di Bruxelles|150 grammi farina di farro|100 grammi cimette di cavolfiore viola|80 grammi formaggio brie|12 grammi lievito di birra fresco|zucchero di canna|alloro|burro|olio extravergine d''oliva|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, unite un cucchiaino di zucchero di canna e il lievito sbriciolato e mescolate con cura per farli sciogliere bene. Disponete le farine a fontana sulla spianatoia (oppure raccoglietele nella ciotola dellimpastatrice). Versate il latte tiepido sulle farine e cominciate a impastare; dopo poco unite 10 g di sale e formate una palla. Ungete leggermente una ciotola di olio, accomodatevi la palla di pasta, coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido. Mondate i cavolini di Bruxelles. Lessate le cimette di broccolo romanesco in acqua bollente con 2 foglie di alloro per 3, poi unite le cimette di cavolfiore viola e dopo 5 scolatele. Nella stessa acqua cuocete anche i cavolini di Bruxelles per 8. Ungete di burro una tortiera rotonda (÷ 30 cm), foderatela di carta da forno, ungete ancora di burro e spolverizzate con poca farina integrale; distribuite uniformemente sul fondo tutte le cimette e i cavolini di Bruxelles. Togliete la pasta dalla ciotola e tirandola delicatamente con le mani datele la forma di un disco di poco pi grande della tortiera. Accomodate la pasta sopra le verdure, rimboccatela e lasciate lievitare per altri 30 coprendo con un canovaccio in modo che non tocchi la pasta. Infornate la focaccia a 200 ¡C per 25. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente, poi girate e completate con il brie a tocchetti. Servite subito la focaccia, tagliata a fette.

Foto: /2014/2014_01/01201405001

Step:

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	 (1917,'2015-11-03 04:08:18','2015-11-03 03:08:18','Sarà per le tendenze vegane o vegetariane che sono in aumento costante, ma la cottura a vapore è tornata di gran moda, merito, non ultimo, delle sempre più diffuse teorie salutiste. <strong>Cuocere a vapore</strong> infatti preserva del tutto le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ogni cibo, perché la cottura avviene per convezione ( il calore si espande attraverso il calore) e ogni alimento assorbe l’umidità ma non cede nulla e mantiene ogni suo sapore inalterato. Questa tipologia di cottura è anche indicata per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico, perché non si deve aggiungere alcun condimento.

L’attrezzatura necessaria consiste in cestelli di bambù, che si incastrano l’uno sopra l’altro e che si appoggiano su una pentola colma d’acqua. Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche il cestello di acciaio da porre all’interno della pentola pressione: fate attenzione che l’acqua non bagni gli alimenti e che non evapori tutta prima che i cibi siano cotti completamente. In commercio ci sono anche forni a vapore, che consentono di cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo, mantenendo costante la temperatura del vapore.

Questo metodo di cottura è un processo abbastanza veloce: i tempi variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come è stato tagliato. Generalmente però, per cuocere le verdure servono non più di 15 minuti.

Carni e pesci possono essere adagiati su <strong>un letto di alghe o erbe aromatiche</strong>, perché acquistino più sapore e perché le carni mantengano più morbidezza. Quando avete terminato di cuocere i vostri alimenti, non buttate l''acqua: potete riutilizzarla per cuocere altri prodotti, arricchendone il sapore.

<strong> </strong>

&nbsp;','Cuocere a vapore','Dalla tradizione orientale un metodo di cottura sano e rispettoso dei nutrienti dei cibi, adatto alle verdure ma non solo.
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	 (1917,'2015-10-31 16:37:34','2015-10-31 15:37:34','Sarà per le tendenze vegane o vegetariane che sono in aumento costante, ma la cottura a vapore è tornata di gran moda, merito, non ultimo, delle sempre più diffuse teorie salutiste. Cuocere a vapore infatti preserva del tutto le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ogni cibo, perché la cottura avviene per convezione ( il calore si espande attraverso il calore) e ogni alimento assorbe l’umidità ma non cede nulla e mantiene ogni suo sapore inalterato. Questa tipologia di cottura è anche indicata per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico, perché non si deve aggiungere alcun condimento.

L’attrezzatura necessaria consiste in cestelli di bambù, che si incastrano l’uno sopra l’altro e che si appoggiano su una pentola colma d’acqua. Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche il cestello di acciaio da porre all’interno della pentola pressione: fate attenzione che l’acqua non bagni gli alimenti e che non evapori tutta prima che i cibi siano cotti completamente. In commercio ci sono anche forni a vapore, che consentono di cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo, mantenendo costante la temperatura del vapore.

Questo metodo di cottura è un processo abbastanza veloce: i tempi variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come è stato tagliato. Generalmente però, per cuocere le verdure servono non più di 15 minuti.

Carni e pesci possono essere adagiati su un letto di alghe o erbe aromatiche, perché acquistino più sapore e perché le carni mantengano più morbidezza. Quando avete terminato di cuocere i vostri alimenti, non buttate l''acqua: potete riutilizzarla per cuocere altri prodotti, arricchendone il sapore.

<strong> </strong>

Tutorial

1) Posizionate sul primo cestello gli alimenti più grandi e più sodi, sull’ultimo quelli più piccoli e teneri

2) E’ meglio coprire i cestelli con un coperchio, per evitare dispersione di vapore

3) Per evitare che le verdure scoloriscano durante la cottura a vapore aggiungete il sale solo alla fine

4) Dosate bene l’acqua nella pentola per evitare che tocchi gli alimenti, se troppa, o che finisca prima che questi siano cotti, se poca.

5) Aggiungete all’acqua di cottura erbe aromatiche o spezie, daranno un gusto più ricco agli alimenti','Cuocere a vapore','Dalla tradizione orientale un metodo di cottura sano e rispettoso dei nutrienti dei cibi, adatto alle verdure ma non solo.
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	 (26,'2015-10-31 18:06:45','2015-10-31 17:06:45','L’Italia è la nazione dei mille campanili e di paesi con poche centinaia di anime che anche nella stessa provincia fanno fatica a ricordarsene l’esistenza. E poi ci sono luoghi ameni in the middle of nowhere che sono famosi in tutto il mondo. Treiso è uno di questi, 827 abitanti in provincia di Cuneo, una piazza, un tabaccaio e quattro case lungo una statale fra le colline nelle Langhe. Il nulla, se non per quel palazzo anni Trenta che custodisce sottoterra una delle cantine di vini più fornita d’Italia e del mondo. Questo è il paese de <a href="http://www.laciaudeltornavento.it/ita" target="_blank">La Ciau del Tornavento</a>, Mecca degli appassionati di vino, una stella Michelin, seconda solo a Pinchiorri per ampiezza della carta – ma approcciabile non solo “una volta nella vita”.
<h2>Destinazione Langhe</h2>
Le Langhe in autunno sono nel loro stato di grazia, con le colline di vigneti che virano al rosso e il clima pungente, perfetto per stappare bottiglie di rosso e lasciarsi incantare dal profumo del tartufo. Alba e dintorni diventano the place to be per turisti e appassionati che qui trovano il paradiso, un paio di mesi all’anno. A pochi minuti dalla <strong><a href="http://www.fieradeltartufo.org/2015/it/" target="_blank">Fiera del Tartufo</a></strong>, che trasforma un tranquillo paese di provincia in un brulicare di giapponesi con macchina fotografica al collo, La Ciau è il rifugio più accogliente, dove mangiare con una splendida vista sulle colline di Barbaresco e la certezza di essere seduti sopra un tesoro enologico di tutto rispetto. Basta varcare la soglia di questo edificio in stile anni Trenta e guardare subito verso il basso, attraverso il pavimento in vetro che guarda direttamente sulla cantina.

In un mondo di ristoranti che seguono le mode, e di coperti tragicamente vuoti a causa di cucine incerte (o della crisi, a seconda delle versioni), una delle garanzie per mangiare bene oggi, e di un successo duraturo, è una sala piena, non solo a cena, ma a pranzo e in un giorno settimanale. Ecco cosa succede ogni giorno a La Ciau, regno di un piemontese non di langa, <strong>Maurilio Garola, chef e patron</strong> dal 1997, e di Nadia Benech, in sala: una case history della ristorazione di territorio ai massimi livelli<strong>.</strong>

&nbsp;
<h2>Cosa si mangia</h2>
Sequenza di amuse bouche fra cui il celebre gambero di Sanremo impanato nella nocciola tonda gentile delle Langhe e grissini, baccalà mantecato, fiori fritti, crema fritta a seconda della stagione. Fra i classici, il Vitello tonnato tradizionale, Amoretti di coscette di rana con Bagnet verde piemontese, gli Agnolotti del plin di carne al sugo d’arrosto o i Plin di Scirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo. La Finanziera piemontese è quel connubio perfetto fra la morbidezza delle rigaglie di pollo e l’acidità delle cipolline e dei sottaceti. Impossibile non finire i grissini e piacevole la tarte tatin di cipolla, una focaccia rovesciata con cipolle bianche dolcissime.
Per godere dell’oro bianco locale, con <strong>tartufo bianco d’Alba</strong> vengono servite la classica Carne cruda battuta a coltello, Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo, il Risotto mantecato al Catelmagno, Fonduta con crostini, Fondente di patate, uova di quaglia in camicia, schiuma di lait brusc o lo scrigno in legno che racchiude l’Uovo in cocotte.
Come dessert un <strong>carrello di formaggi</strong> di quelli seri, con veri pezzi unici, e poi dolci come “Un po’ di dolcezza che la vita è già abbastanza amara…”, ossia un gelato di panna cotta, salsa al cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe.

&nbsp;
<h2>La cantina da record</h2>
“Per vendere il vino bisogna averlo” dice lapidario Maurilio fra le sue bottiglie, dove basta guardarsi attorno per vedere Monfortino, Gaja, grandi champagne francesi. La cantina ricavata nel tufo della collina conserva vini da 13 nazioni, 334 produttori diversi, per un totale di 2899 vini e 1800 etichette. Una scelta da record, che parte <strong>dai 15€ a bottiglia</strong>, per valorizzare giovani produttori locali, fino ai 18.000 € del <em>Romanée</em>-<em>Conti</em>. “Compro 25-30.000 bottiglie ogni anno, e la cantina così cresce e si rinnova. In cucina lavoro, qui mi rilasso e godo”. E così si finisce per mettere su <strong>68-69.000 bottiglie</strong>, metà delle quali di<strong> Barolo e Barbaresco</strong>.

“Qui nelle Langhe si viene per bere, e per bere bene” ed anche grazie al 70% di clienti stranieri che ogni anno fra un agnolotto al plin e un uovo con tartufo si stappano circa 20.000 bottiglie – anche grazie ad un ricarico onesto e ad una bella offerta al calice.
Inaugurata a settembre 2015, la nuova cantina (ampliata) è uno spazio “da vivere” dove girovagare dopo pranzo, o dove sedersi su uno dei divani posizionati per godere degli scorci più suggestivi di questo panorama sotterraneo dove a vino si alternano affettatrici Berkel restaurate e una vetrina per l’affinamento dei formaggi grande quanto un armadio quattro stagioni.
E per chi il vino non vuole solo berlo ma assaporarlo al 100%, per una decina di persone si organizzano serate in cantina al piano di sotto, o si dorme nelle camere al piano di sopra.

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<em><strong>La Ciau del Tornavento</strong></em>
<em>Piazza Baracco, 7 </em>
<em> 12050 Treiso CN</em>
<a href="http://www.laciaudeltornavento.it" target="_blank">www.laciaudeltornavento.it</a>°§','La Ciau del Tornavento: la cantina dei sogni nelle Langhe','Gita fuori porta fra le colline del Barbaresco e la Fiera del Tartufo d’Alba per mangiare (e bere) nella Mecca del vino e della cucina piemontese','publish','closed','closed','','la-ciau-del-tornavento-la-cantina-dei-sogni-nelle-langhe','','','2015-10-31 18:06:45','2015-10-31 17:06:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=24394',0,'cp-storia','',0),
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<h2>
Destinazione Langhe</h2>
Le Langhe in autunno sono nel loro stato di grazia, con le colline di vigneti che virano al rosso e il clima pungente, perfetto per stappare bottiglie di rosso e lasciarsi incantare dal profumo del tartufo. Alba e dintorni diventano the place to be per turisti e appassionati che qui trovano il paradiso, un paio di mesi all’anno. A pochi minuti dalla <strong><a href="http://www.fieradeltartufo.org/2015/it/" target="_blank">Fiera del Tartufo</a></strong>, che trasforma un tranquillo paese di provincia in un brulicare di giapponesi con macchina fotografica al collo, La Ciau è il rifugio più accogliente, dove mangiare con una splendida vista sulle colline di Barbaresco e la certezza di essere seduti sopra un tesoro enologico di tutto rispetto. Basta varcare la soglia di questo edificio in stile anni Trenta e guardare subito verso il basso, attraverso il pavimento in vetro che guarda direttamente sulla cantina.

In un mondo di ristoranti che seguono le mode, e di coperti tragicamente vuoti a causa di cucine incerte (o della crisi, a seconda delle versioni), una delle garanzie per mangiare bene oggi, e di un successo duraturo, è una sala piena, non solo a cena, ma a pranzo e in un giorno settimanale. Ecco cosa succede ogni giorno a La Ciau, regno di un piemontese non di langa, <strong>Maurilio Garola, chef e patron</strong> dal 1997, e di Nadia Benech, in sala: una case history della ristorazione di territorio ai massimi livelli<strong>.</strong>

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<h2>Cosa si mangia</h2>
Sequenza di amuse bouche fra cui il celebre gambero di Sanremo impanato nella nocciola tonda gentile delle Langhe e grissini, baccalà mantecato, fiori fritti, crema fritta a seconda della stagione. Fra i classici, il Vitello tonnato tradizionale, Amoretti di coscette di rana con Bagnet verde piemontese, gli Agnolotti del plin di carne al sugo d’arrosto o i Plin di Scirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo. La Finanziera piemontese è quel connubio perfetto fra la morbidezza delle rigaglie di pollo e l’acidità delle cipolline e dei sottaceti. Impossibile non finire i grissini e piacevole la tarte tatin di cipolla, una focaccia rovesciata con cipolle bianche dolcissime.
Per godere dell’oro bianco locale, con <strong>tartufo bianco d’Alba</strong> vengono servite la classica Carne cruda battuta a coltello, Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo, il Risotto mantecato al Catelmagno, Fonduta con crostini, Fondente di patate, uova di quaglia in camicia, schiuma di lait brusc o lo scrigno in legno che racchiude l’Uovo in cocotte.
Come dessert un <strong>carrello di formaggi</strong> di quelli seri, con veri pezzi unici, e poi dolci come “Un po’ di dolcezza che la vita è già abbastanza amara…”, ossia un gelato di panna cotta, salsa al cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe.

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<h2>La cantina da record</h2>
“Per vendere il vino bisogna averlo” dice lapidario Maurilio fra le sue bottiglie, dove basta guardarsi attorno per vedere Monfortino, Gaja, grandi champagne francesi. La cantina ricavata nel tufo della collina conserva vini da 13 nazioni, 334 produttori diversi, per un totale di 2899 vini e 1800 etichette. Una scelta da record, che parte <strong>dai 15€ a bottiglia</strong>, per valorizzare giovani produttori locali, fino ai 18.000 € del <em>Romanée</em>-<em>Conti</em>. “Compro 25-30.000 bottiglie ogni anno, e la cantina così cresce e si rinnova. In cucina lavoro, qui mi rilasso e godo”. E così si finisce per mettere su <strong>68-69.000 bottiglie</strong>, metà delle quali di<strong> Barolo e Barbaresco</strong>.

“Qui nelle Langhe si viene per bere, e per bere bene” ed anche grazie al 70% di clienti stranieri che ogni anno fra un agnolotto al plin e un uovo con tartufo si stappano circa 20.000 bottiglie – anche grazie ad un ricarico onesto e ad una bella offerta al calice.
Inaugurata a settembre 2015, la nuova cantina (ampliata) è uno spazio “da vivere” dove girovagare dopo pranzo, o dove sedersi su uno dei divani posizionati per godere degli scorci più suggestivi di questo panorama sotterraneo dove a vino si alternano affettatrici Berkel restaurate e una vetrina per l’affinamento dei formaggi grande quanto un armadio quattro stagioni.
E per chi il vino non vuole solo berlo ma assaporarlo al 100%, per una decina di persone si organizzano serate in cantina al piano di sotto, o si dorme nelle camere al piano di sopra.

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<em><strong>La Ciau del Tornavento</strong></em>
<em>Piazza Baracco, 7 </em>
<em> 12050 Treiso CN</em>
<a href="http://www.laciaudeltornavento.it" target="_blank">www.laciaudeltornavento.it</a>°§','La Ciau del Tornavento: la cantina dei sogni nelle Langhe','Gita fuori porta fra le colline del Barbaresco e la Fiera del Tartufo d’Alba per mangiare (e bere) nella Mecca del vino e della cucina piemontese','inherit','closed','open','','24394-revision-v1','','','2015-10-31 17:42:50','2015-10-31 16:42:50','',24394,'http://old.lacucinaitaliana.it/24394-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Destinazione Langhe</h2>
Le Langhe in autunno sono nel loro stato di grazia, con le colline di vigneti che virano al rosso e il clima pungente, perfetto per stappare bottiglie di rosso e lasciarsi incantare dal profumo del tartufo. Alba e dintorni diventano the place to be per turisti e appassionati che qui trovano il paradiso, un paio di mesi all’anno. A pochi minuti dalla <strong><a href="http://www.fieradeltartufo.org/2015/it/" target="_blank">Fiera del Tartufo</a></strong>, che trasforma un tranquillo paese di provincia in un brulicare di giapponesi con macchina fotografica al collo, La Ciau è il rifugio più accogliente, dove mangiare con una splendida vista sulle colline di Barbaresco e la certezza di essere seduti sopra un tesoro enologico di tutto rispetto. Basta varcare la soglia di questo edificio in stile anni Trenta e guardare subito verso il basso, attraverso il pavimento in vetro che guarda direttamente sulla cantina.

In un mondo di ristoranti che seguono le mode, e di coperti tragicamente vuoti a causa di cucine incerte (o della crisi, a seconda delle versioni), una delle garanzie per mangiare bene oggi, e di un successo duraturo, è una sala piena, non solo a cena, ma a pranzo e in un giorno settimanale. Ecco cosa succede ogni giorno a La Ciau, regno di un piemontese non di langa, <strong>Maurilio Garola, chef e patron</strong> dal 1997, e di Nadia Benech, in sala: una case history della ristorazione di territorio ai massimi livelli<strong>.</strong>

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<h2>Cosa si mangia</h2>
Sequenza di amuse bouche fra cui il celebre gambero di Sanremo impanato nella nocciola tonda gentile delle Langhe e grissini, baccalà mantecato, fiori fritti, crema fritta a seconda della stagione. Fra i classici, il Vitello tonnato tradizionale, Amoretti di coscette di rana con Bagnet verde piemontese, gli Agnolotti del plin di carne al sugo d’arrosto o i Plin di Scirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo. La Finanziera piemontese è quel connubio perfetto fra la morbidezza delle rigaglie di pollo e l’acidità delle cipolline e dei sottaceti. Impossibile non finire i grissini e piacevole la tarte tatin di cipolla, una focaccia rovesciata con cipolle bianche dolcissime.
Per godere dell’oro bianco locale, con <strong>tartufo bianco d’Alba</strong> vengono servite la classica Carne cruda battuta a coltello, Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo, il Risotto mantecato al Catelmagno, Fonduta con crostini, Fondente di patate, uova di quaglia in camicia, schiuma di lait brusc o lo scrigno in legno che racchiude l’Uovo in cocotte.
Come dessert un <strong>carrello di formaggi</strong> di quelli seri, con veri pezzi unici, e poi dolci come “Un po’ di dolcezza che la vita è già abbastanza amara…”, ossia un gelato di panna cotta, salsa al cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe.

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<h2>La cantina da record</h2>
“Per vendere il vino bisogna averlo” dice lapidario Maurilio fra le sue bottiglie, dove basta guardarsi attorno per vedere Monfortino, Gaja, grandi champagne francesi. La cantina ricavata nel tufo della collina conserva vini da 13 nazioni, 334 produttori diversi, per un totale di 2899 vini e 1800 etichette. Una scelta da record, che parte <strong>dai 15€ a bottiglia</strong>, per valorizzare giovani produttori locali, fino ai 18.000 € del <em>Romanée</em>-<em>Conti</em>. “Compro 25-30.000 bottiglie ogni anno, e la cantina così cresce e si rinnova. In cucina lavoro, qui mi rilasso e godo”. E così si finisce per mettere su <strong>68-69.000 bottiglie</strong>, metà delle quali di<strong> Barolo e Barbaresco</strong>.

“Qui nelle Langhe si viene per bere, e per bere bene” ed anche grazie al 70% di clienti stranieri che ogni anno fra un agnolotto al plin e un uovo con tartufo si stappano circa 20.000 bottiglie – anche grazie ad un ricarico onesto e ad una bella offerta al calice.
Inaugurata a settembre 2015, la nuova cantina (ampliata) è uno spazio “da vivere” dove girovagare dopo pranzo, o dove sedersi su uno dei divani posizionati per godere degli scorci più suggestivi di questo panorama sotterraneo dove a vino si alternano affettatrici Berkel restaurate e una vetrina per l’affinamento dei formaggi grande quanto un armadio quattro stagioni.
E per chi il vino non vuole solo berlo ma assaporarlo al 100%, per una decina di persone si organizzano serate in cantina al piano di sotto, o si dorme nelle camere al piano di sopra.

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<em><strong>La Ciau del Tornavento</strong></em>
<em>Piazza Baracco, 7 </em>
<em> 12050 Treiso CN</em>
<a href="http://www.laciaudeltornavento.it" target="_blank">www.laciaudeltornavento.it</a>°§','La Ciau del Tornavento: la cantina dei sogni nelle Langhe','Gita fuori porta fra le colline del Barbaresco e la Fiera del Tartufo d’Alba per mangiare (e bere) nella Mecca del vino e della cucina piemontese','inherit','closed','open','','24394-revision-v1','','','2015-10-31 17:45:55','2015-10-31 16:45:55','',24394,'http://old.lacucinaitaliana.it/24394-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2015-10-31 17:58:50','2015-10-31 16:58:50','Una rivisitazione del più conosciuto piatto valtellinese: qui la zucca e le nocciole arricchiscono il sapore già caratteristico di questa pasta fresca fatta con grano saraceno. Per un connubio riuscitissimo.','Come si preparano i pizzoccheri con zucca e nocciole','Una versione ancora più ricca dei pizzoccheri valtellinesi, fatti con grano saraceno, verza e patate','inherit','closed','open','','24396-revision-v1','','','2015-10-31 17:58:50','2015-10-31 16:58:50','',24396,'http://old.lacucinaitaliana.it/24396-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-10-31 18:06:45','2015-10-31 17:06:45','L’Italia è la nazione dei mille campanili e di paesi con poche centinaia di anime che anche nella stessa provincia fanno fatica a ricordarsene l’esistenza. E poi ci sono luoghi ameni in the middle of nowhere che sono famosi in tutto il mondo. Treiso è uno di questi, 827 abitanti in provincia di Cuneo, una piazza, un tabaccaio e quattro case lungo una statale fra le colline nelle Langhe. Il nulla, se non per quel palazzo anni Trenta che custodisce sottoterra una delle cantine di vini più fornita d’Italia e del mondo. Questo è il paese de <a href="http://www.laciaudeltornavento.it/ita" target="_blank">La Ciau del Tornavento</a>, Mecca degli appassionati di vino, una stella Michelin, seconda solo a Pinchiorri per ampiezza della carta – ma approcciabile non solo “una volta nella vita”.
<h2>Destinazione Langhe</h2>
Le Langhe in autunno sono nel loro stato di grazia, con le colline di vigneti che virano al rosso e il clima pungente, perfetto per stappare bottiglie di rosso e lasciarsi incantare dal profumo del tartufo. Alba e dintorni diventano the place to be per turisti e appassionati che qui trovano il paradiso, un paio di mesi all’anno. A pochi minuti dalla <strong><a href="http://www.fieradeltartufo.org/2015/it/" target="_blank">Fiera del Tartufo</a></strong>, che trasforma un tranquillo paese di provincia in un brulicare di giapponesi con macchina fotografica al collo, La Ciau è il rifugio più accogliente, dove mangiare con una splendida vista sulle colline di Barbaresco e la certezza di essere seduti sopra un tesoro enologico di tutto rispetto. Basta varcare la soglia di questo edificio in stile anni Trenta e guardare subito verso il basso, attraverso il pavimento in vetro che guarda direttamente sulla cantina.

In un mondo di ristoranti che seguono le mode, e di coperti tragicamente vuoti a causa di cucine incerte (o della crisi, a seconda delle versioni), una delle garanzie per mangiare bene oggi, e di un successo duraturo, è una sala piena, non solo a cena, ma a pranzo e in un giorno settimanale. Ecco cosa succede ogni giorno a La Ciau, regno di un piemontese non di langa, <strong>Maurilio Garola, chef e patron</strong> dal 1997, e di Nadia Benech, in sala: una case history della ristorazione di territorio ai massimi livelli<strong>.</strong>

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<h2>Cosa si mangia</h2>
Sequenza di amuse bouche fra cui il celebre gambero di Sanremo impanato nella nocciola tonda gentile delle Langhe e grissini, baccalà mantecato, fiori fritti, crema fritta a seconda della stagione. Fra i classici, il Vitello tonnato tradizionale, Amoretti di coscette di rana con Bagnet verde piemontese, gli Agnolotti del plin di carne al sugo d’arrosto o i Plin di Scirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo. La Finanziera piemontese è quel connubio perfetto fra la morbidezza delle rigaglie di pollo e l’acidità delle cipolline e dei sottaceti. Impossibile non finire i grissini e piacevole la tarte tatin di cipolla, una focaccia rovesciata con cipolle bianche dolcissime.
Per godere dell’oro bianco locale, con <strong>tartufo bianco d’Alba</strong> vengono servite la classica Carne cruda battuta a coltello, Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo, il Risotto mantecato al Catelmagno, Fonduta con crostini, Fondente di patate, uova di quaglia in camicia, schiuma di lait brusc o lo scrigno in legno che racchiude l’Uovo in cocotte.
Come dessert un <strong>carrello di formaggi</strong> di quelli seri, con veri pezzi unici, e poi dolci come “Un po’ di dolcezza che la vita è già abbastanza amara…”, ossia un gelato di panna cotta, salsa al cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe.

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<h2>La cantina da record</h2>
“Per vendere il vino bisogna averlo” dice lapidario Maurilio fra le sue bottiglie, dove basta guardarsi attorno per vedere Monfortino, Gaja, grandi champagne francesi. La cantina ricavata nel tufo della collina conserva vini da 13 nazioni, 334 produttori diversi, per un totale di 2899 vini e 1800 etichette. Una scelta da record, che parte <strong>dai 15€ a bottiglia</strong>, per valorizzare giovani produttori locali, fino ai 18.000 € del <em>Romanée</em>-<em>Conti</em>. “Compro 25-30.000 bottiglie ogni anno, e la cantina così cresce e si rinnova. In cucina lavoro, qui mi rilasso e godo”. E così si finisce per mettere su <strong>68-69.000 bottiglie</strong>, metà delle quali di<strong> Barolo e Barbaresco</strong>.

“Qui nelle Langhe si viene per bere, e per bere bene” ed anche grazie al 70% di clienti stranieri che ogni anno fra un agnolotto al plin e un uovo con tartufo si stappano circa 20.000 bottiglie – anche grazie ad un ricarico onesto e ad una bella offerta al calice.
Inaugurata a settembre 2015, la nuova cantina (ampliata) è uno spazio “da vivere” dove girovagare dopo pranzo, o dove sedersi su uno dei divani posizionati per godere degli scorci più suggestivi di questo panorama sotterraneo dove a vino si alternano affettatrici Berkel restaurate e una vetrina per l’affinamento dei formaggi grande quanto un armadio quattro stagioni.
E per chi il vino non vuole solo berlo ma assaporarlo al 100%, per una decina di persone si organizzano serate in cantina al piano di sotto, o si dorme nelle camere al piano di sopra.

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<em><strong>La Ciau del Tornavento</strong></em>
<em>Piazza Baracco, 7 </em>
<em> 12050 Treiso CN</em>
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	 (1917,'2015-11-04 08:13:14','2015-11-04 07:13:14','I cachi sono uno dei frutti più apprezzati di questa stagione: ricchi di vitamina C, di fibre e di betacarotene, un antiossidante naturale utile al sistema immunitario e al benessere della pelle, sono anche molto energetici perché contengono tanti zuccheri. Ottimi da consumare a fine pasto, sono anche un ingrediente perfetto per realizzare creme o dolci, come il flan di cachi. Seguite i nostri consigli per prepararlo.
<h2>Gli ingredienti del flan di cachi</h2>
<div class="ricetta-part">

1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera già pronta - 170 g farina 00 più un po’ - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro più un po’ - 100 g albume – 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina - baccelli di vaniglia – limone – sale

</div>
<h2>Con quale vino abbinarlo?</h2>
Un dolce morbido e cremoso, adatto a tutti, sia grandi, sia piccoli, perfetto per questa stagione, da servire con un bicchiere di vendemmia tardiva, come il Cala dei Tufi, cantine Settesoli.
<h4></h4>
&nbsp;','Preparare il flan di cachi','Un dolce preparato con questi frutti autunnali, ricchi di vitamine e zuccheri.','publish','closed','closed','','preparare-il-flan-di-cachi','','','2015-11-04 08:13:14','2015-11-04 07:13:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=24421',0,'cp-tutorial','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 250 g zucchero semolato - 165 g burro pi un po - 160 g zucchero a velo - 150 g noci del Brasile - 150 g carote - 150 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 80 g farina - 80 g latte - 6 albumi - 5 tuorli - zenzero fresco e in polvere - lievito in polvere per dolci - sale - limone - Grand Marnier - farina per lo stampo

Ingredienti: 250 grammi zucchero semolato|165 grammi burro pi un po''|160 grammi zucchero a velo|150 grammi noci del Brasile|150 grammi carote|150 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|80 grammi farina|80 grammi latte|6 albumi|5 tuorli|zenzero fresco e in polvere|lievito in polvere per dolci|sale|limone|Grand Marnier|farina per lo stampo

Preparazione: Sbucciate le carote e 20 g di zenzero e tagliateli a filetti; sciogliete in una pentolina 100 g di zucchero semolato con 100 g di acqua, unitevi carote e zenzero e cuoceteli a fuoco basso per 20'', finch il liquido non diventa sciropposo. Potete prepararli con 2 giorni di anticipo. Fondete 70 g di cioccolato a bagnomaria, portatelo a 45 ¡C, poi incorporatevi i tuorli e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Montate gli albumi con un pizzico di sale e, una volta sodi, unitevi 150 g di zucchero semolato e montate finch il composto non sarÊ lucido (meringa). Unite la farina e 4 g di lievito al cioccolato fuso, poi incorporatevi la meringa, metÊ per volta. Versate tutto in uno stampo a cerniera (ü 26 cm) foderato con carta da forno, imburrata e infarinata, e infornate a 160 ¡C per 30''. Sfornate e fate raffreddare. Potete preparare questa base il giorno prima. Tritate in granella le noci del Brasile; montate 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e un cucchiaio di Grand Marnier, finch non diventa spumoso, unendo a poco a poco il latte e qualche goccia di limone. Amalgamatevi poi le noci del Brasile tritate e due terzi delle carote e dello zenzero sgocciolati. Sezionate la torta in 2 dischi. Farcitela con la crema di burro e ricomponetela. Sciogliete il cioccolato rimasto a bagnomaria con la panna, 10 g di zucchero a velo e 15 g di burro e colatelo sulla torta, glassandola. Lasciatela riposare in frigo per 2-3 ore, poi servitela decorando con le carote e lo zenzero canditi rimasti.

Foto: /2012/2012_12/12201211801-2

Step:

Foto step:','Torta morbida di cioccolato, zenzero e noci del Brasile','','inherit','closed','open','','1419-revision-v1','','','2015-11-01 06:03:16','2015-11-01 05:03:16','',1419,'http://old.lacucinaitaliana.it/1419-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 2 stinchi di maiale - 400 g polpa di zucca - 100 g miele - 30 g burro - 25 g zenzero fresco - 2 cespi di indivia belga Ò scalogno Ò aglio - maggiorana Ò rosmarino Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi stinchi di maiale|400 grammi polpa di zucca|100 grammi miele|30 grammi burro|25 grammi zenzero fresco|2 cespi di indivia belga|scalogno|aglio|maggiorana|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10). 2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua. 3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto. 5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci. 7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

Foto: /2013/2013_12/12201319301

Step: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10).|2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

Foto step: /2013/2013_12/12201319301a|/2013/2013_12/12201319301b|/2013/2013_12/12201319301c|/2013/2013_12/12201319301d|/2013/2013_12/12201319301e|/2013/2013_12/12201319301f|/2013/2013_12/12201319301g|/2013/2013_12/12201319301h','Stinco di maiale con pur di zucca','','inherit','closed','open','','1399-revision-v1','','','2015-11-01 06:05:00','2015-11-01 05:05:00','',1399,'http://old.lacucinaitaliana.it/1399-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 melanzana violetta - 80 ml di olio extravergine d''oliva - 200 ml di salsa di pomodoro - 200 g di mozzarella - 60 g di parmigiano - foglie di basilico - farina 00 - sale - pepe

Ingredienti: 1 melanzana violetta|80 millilitri olio extravergine di oliva|200 millilitri salsa di pomodoro|200 grammi mozzarella|60 grammi parmigiano reggiano|foglie di basilico|farina 00|sale|pepe

Preparazione: Lavare e spuntare le melanzane; affettarle dello spessore di 1/2 centimetro. Infarinarle e rosolarle a pi riprese in un''ampia padella con un filo d''olio ben caldo. Passare su carta assorbente. Salare e pepare. Su teglia da forno disporre separatamente 4 fette di melanzane; condirle con 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 foglia di basilico spezzettata, 1 fettina sottile di mozzarella e uno spolvero di parmigiano. Ripetere l''operazione 3 o 4 volte. Gratinare in forno caldo a 200 ¡C con ventola, per circa 10 minuti. Lasciar intiepidire. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/_MG_1661.jpg

Step: Lavare e spuntare le melanzane; affettarle dello spessore di 1/2 centimetro.|Salarle e lasciar spurgare.|Infarinarle e rosolarle a pi riprese in un''ampia padella con un filo d''olio ben caldo. Passare su carta assorbente. Salare e pepare.|Su teglia da forno disporre separatamente 4 fette di melanzane; condirle con 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 foglia di basilico spezzettata, 1 fettina sottile di mozzarella tagliata a tocchettini e uno spolvero di parmigiano. Ripetere l''operazione 3 o 4 volte.|Gratinare in forno caldo a 200 ¡C con ventola, per circa 10 minuti. Lasciar intiepidire. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016a.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016b.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016c.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016e.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016f.jpg','Piccola parmigiana','','inherit','closed','open','','1402-revision-v1','','','2015-11-01 06:21:55','2015-11-01 05:21:55','',1402,'http://old.lacucinaitaliana.it/1402-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g riso Carnaroli - 120 g gambi di sedano puliti - 80 g burro - 70 g gherigli di noce - 2 scalogni - 1 carota - foglie di sedano - vino bianco secco - formaggio lodigiano - sale

Ingredienti: 350 grammi riso Carnaroli|120 grammi gambi di sedano puliti|80 grammi burro|70 grammi gherigli di noce|2 scalogni|1 carota|foglie di sedano|vino bianco secco|sale

Preparazione: Preparate il brodo vegetale: fate sobbollire per circa 30'' 1,5 litri di acqua con una manciata di foglie di sedano, la carota e gli scalogni, lavati con la buccia e tagliati a metÊ. Non salate. Scottate le noci per 1'' in acqua bollente, scolatele e pelatele: tenetele coperte con un panno umido mentre le pelate perch, se si asciugano, diventa difficile eliminare la pellicina. Tagliate a julienne il sedano e mettetelo in casseruola con 50 g di burro. Fatelo stufare, quindi unite il riso e tostatelo per 1'' mescolandolo di continuo. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura con il brodo bollente, filtrato, e salate a fine cottura. Mantecate il risotto a cottura ultimata con 30 g di burro, una manciata di raspadura di lodigiano e le noci tritate. Servitelo completando a piacere con altra raspadura, julienne di sedano e noci tritate.

Foto: /2012/2012_12/12201212701

Step:

Foto step:','Risotto con sedano e raspadura','','inherit','closed','open','','1423-revision-v1','','','2015-11-01 06:27:09','2015-11-01 05:27:09','',1423,'http://old.lacucinaitaliana.it/1423-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g latte - 285 g zucchero - 260 g Grand Marnier - 230 g farina pi un po - 40 g amido di mais Ò 10 g fecola - 6 tuorli Ò 4 arance Ò 2 uova Ò cannella - burro Ò miele Ò cioccolato fondente

Ingredienti: 800 grammi latte|285 grammi zucchero|260 grammi Grand Marnier|230 grammi farina pi un po''|40 grammi amido di mais|10 grammi fecola|6 tuorli|4 arance|2 uova|cannella|burro|miele|cioccolato fondente

Preparazione: 1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto). 3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa. 5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle. 7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti. 9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.

Foto: /2013/2013_12/12201319501

Step: 1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto).|1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto).|3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa.|3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa.|5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle.|5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle.|7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti.|7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti.|9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.|9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.

Foto step: /2013/2013_12/12201319501a|/2013/2013_12/12201319501b|/2013/2013_12/12201319501c|/2013/2013_12/12201319501d|/2013/2013_12/12201319501e|/2013/2013_12/12201319501f|/2013/2013_12/12201319501g|/2013/2013_12/12201319501h|/2013/2013_12/12201319501i|/2013/2013_12/12201319501l','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto','','inherit','closed','open','','1406-revision-v1','','','2015-11-01 06:32:07','2015-11-01 05:32:07','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/1406-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g pasta frolla stesa - 150 g panna fresca - 150 g cioccolato fondente - lamponi - cacao amaro

Ingredienti: 250 grammi pasta frolla stesa|150 grammi panna fresca|150 grammi cioccolato fondente|lamponi|cacao amaro

Preparazione: Foderate 4 piccoli stampini a forma di cuore con la pasta frolla, bucherellatela, copritela con carta da forno e legumi secchi e infornate a 190 ¡C per 8; sfornate, eliminate legumi e carta e infornate per altri 7. Sfornate e fate raffreddare. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato spezzettato in una ciotola; mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente amalgamato. Fate raffreddare in un bagnomaria freddo (ganache). Farcite i cuori di frolla con la ganache al cioccolato, decorate con i lamponi e completate con una spolverata di cacao.

Foto: /2014/2014_02/02201407902

Step:

Foto step:','Cuore di frolla al cioccolato e lamponi','','inherit','closed','open','','1418-revision-v1','','','2015-11-01 06:34:33','2015-11-01 05:34:33','',1418,'http://old.lacucinaitaliana.it/1418-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g broccoli a ciuffetti - 200 g 4 fette di pane in cassetta - 50 g panna fresca - 2 uova Ò peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi broccoli a ciuffetti|200 grammi fette di pane in cassetta|50 grammi panna fresca|2 uova|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i broccoli in acqua bollente salata per circa 5, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte circa 100 g dei ciuffetti pi belli e raccogliete il resto nel frullatore. Ritagliate al centro delle fette di pane 4 dischi (ü 7 cm) con un tagliapasta. Spezzettate 2 di questi dischi e aggiungeteli ai broccoli insieme a un cucchiaio di olio, la panna, le uova, un pizzico di peperoncino tritato e frullate tutto. Aggiustate di sale. Sezionate a metÊ i due dischi rimasti, ottenendone 4 di spessore pi sottile. Sistemateli insieme alle fette di pane su una teglia coperta da un foglio di carta da forno leggermente unto di olio. Infornate in modo che fette e dischetti si colorino appena. Togliete i dischetti dal forno; riempite il centro dei crostoni con il composto di broccolo. Infornate di nuovo a 160 ¡C per 15. Servite i crostoni accompagnandoli con i quattro dischetti sistemati come cappellucci e decorando con i ciuffi di broccolo tenuti da parte.

Foto: /2013/2013_12/12201317602

Step:

Foto step:','Crostoni con uova ai broccoli','','inherit','closed','open','','1381-revision-v1','','','2015-11-01 06:41:06','2015-11-01 05:41:06','',1381,'http://old.lacucinaitaliana.it/1381-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g passata di pomodoro - 4 uova - 4 fette di pane abbrustolite - 4 foglie di basilico Ò 1 spicchio di aglio - 1 rametto di timo Ò aceto - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi passata di pomodoro|4 uova|4 fette pane abbrustolite|4 foglie di basilico|1 spicchio d''aglio|1 rametto di timo|aceto|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate laglio nellolio per pochi minuti, poi unite il timo, il basilico e la passata di pomodoro, salate e cuocete per 20. Eliminate laglio e unite un pizzico di zucchero. Portate a ebollizione una casseruola di acqua acidulata con il 10% di aceto. Rompete un uovo alla volta su un piattino. Create un vortice nellacqua appena fremente e versatevi al centro luovo. Cuocetelo per 3-4 e scolatelo. Preparate cos anche le altre uova. Accomodate le fette di pane nei piatti, bagnatele con il sugo e completate con luovo. Profumate con poco timo, salate e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201407901

Step:

Foto step:','Crostino con uovo e pomodoro','','inherit','closed','open','','1401-revision-v1','','','2015-11-01 06:49:29','2015-11-01 05:49:29','',1401,'http://old.lacucinaitaliana.it/1401-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 15 g pinoli - 48 lumache precotte - 8 pomodori secchi - 4 fettine di prosciutto crudo - prezzemolo Ò vino bianco secco - aceto balsamico Ò burro -sale Ò pepe

Ingredienti: 15 grammi pinoli|48 lumache precotte|4 fettine di prosciutto crudo|prezzemolo|vino bianco secco|aceto balsamico|burro|sale|pepe

Preparazione: Mettete i pomodori secchi a bagno nel vino bianco per 1 ora circa. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Sbollentate per 10 secondi il prosciutto crudo. Scolatelo su carta da cucina. Rosolate le lumache in una padella con una generosa noce di burro per 3-4, poi unite i pomodori a tocchetti, i pinoli e un cucchiaio di aceto balsamico; cuocete per ancora un paio di minuti e poi spegnete. Aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e completate con le fettine di prosciutto crudo. Servite subito, ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201318202

Step:

Foto step:','Lumache all''aceto balsamico con prosciutto crudo','','inherit','closed','open','','1387-revision-v1','','','2015-11-01 06:51:54','2015-11-01 05:51:54','',1387,'http://old.lacucinaitaliana.it/1387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 06:55:58','2015-11-01 05:55:58','','Fagottini di sfoglia ripieni di verza al curry e uvetta','','inherit','closed','open','','fagottini-di-sfoglia-ripieni-di-verza-al-curry-e-uvetta','','','2015-11-01 06:55:58','2015-11-01 05:55:58','',1380,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Fagottini-di-sfoglia-ripieni-di-verza-al-curry-e-uvetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-01 06:59:03','2015-11-01 05:59:03','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g verza - 460 g pasta sfoglia stesa - 200 g porro - 50 g uvetta Ò 1 tuorlo - curry hot Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi verza|460 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi porro|50 grammi uvetta|1 tuorlo|curry hot|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la verza a striscioline. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio per 5-6. Aggiungete quindi la verza, salatela e mescolatela per farla insaporire nel soffritto. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, coprite con un coperchio e lasciatela stufare per 35-40. Negli ultimi 5 unite luvetta e spolverizzate con un pizzicone di curry. Lasciate intiepidire. Tagliate la sfoglia in 8 spicchi o quadrati; distribuite al centro una cucchiaiata di verza e rimboccatevi sopra i lembi di sfoglia per chiudere, ottenendo 8 fagottini. Spennellate i fagottini con il tuorlo battuto con un goccio di acqua e infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2013/2013_12/12201317601

Step:

Foto step:','Fagottini di sfoglia ripieni di verza al curry e uvetta','','inherit','closed','open','','1380-revision-v1','','','2015-11-01 06:59:03','2015-11-01 05:59:03','',1380,'http://old.lacucinaitaliana.it/1380-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 12 gamberoni rossi - 50 g gherigli di noce - 40 g mollica di pane - 1 tuorlo - 1 albume - 1 arancia - yogurt - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi gamberoni rossi|50 grammi gherigli di noce|40 grammi mollica di pane|1 tuorlo|1 albume|1 arancia|yogurt|olio di arachide|sale

Preparazione: Scottate le noci per 1'' in acqua bollente, scolatele e pelatele. Mettete nel frullatore il tuorlo con un cucchiaio di succo e la scorza grattugiata di tutta larancia, 200 g di olio e un pizzico di sale. Frullate e, quando la maionese sarÊ pronta, mescolatela con 2 cucchiai di yogurt. Pulite i gamberoni: eliminate le teste e sgusciate le code, lasciando la codina finale (telson); poi eliminate il budellino scuro. Tritate grossolanamente le noci pelate con la mollica di pane. Passate le code dei gamberoni nellalbume montato a neve con un pizzico di sale, impanatele con il pane alle noci e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina e servitele caldissime con la maionese allo yogurt.

Foto: /2012/2012_12/12201212801

Step:

Foto step:','Gamberoni in granella con maionese allo yogurt e arancia','','inherit','closed','open','','1389-revision-v1','','','2015-11-01 08:09:46','2015-11-01 07:09:46','',1389,'http://old.lacucinaitaliana.it/1389-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 08:14:01','2015-11-01 07:14:01','Prozioni: 6

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 185 g panna fresca - 135 g latte - 80 g cioccolato al latte - 50 g pasta di nocciole - 40 g zucchero semolato - 40 g miele di castagno - 6 g gelatina alimentare in fogli - pera non troppo matura

Ingredienti: 185 grammi panna fresca|135 grammi latte|80 grammi cioccolato al latte|50 grammi pasta di nocciole|40 grammi zucchero semolato|40 grammi miele di castagno|6 grammi gelatina alimentare in fogli|1 pera non troppo matura

Preparazione: Montate 185 g di panna. Mettete in ammollo 2 g di gelatina. Portate a ebollizione 50 g di latte, toglietelo dal fuoco, stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata, e versatelo sul cioccolato spezzettato. Quando il composto si sarÊ raffreddato, unite 100 g di panna montata (mousse di cioccolato al latte). Versatela in 12 stampini in silicone a forma di mezza sfera (÷ 3,5 cm) e mettete in freezer per 2 ore. Detorsolate la pera e affettatela finemente senza privarla della buccia. Scaldate il miele in una padella, unitevi le fettine di pera e rosolatele per 3 per lato (pere caramellate). Mettete 4 g di gelatina in ammollo. Portate a ebollizione 85 g di latte con 40 g di zucchero, togliete dal fuoco e stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata; unite quindi la pasta di nocciole e fate raffreddare. Incorporate alla fine 85 g di panna montata (mousse di nocciola). Togliete dal freezer le mezze sfere di mousse di cioccolato, sformatele e accoppiatele ottenendo delle sfere. Disponete 6 anelli tagliapasta (÷ 5 cm, h 6 cm) su una placchetta foderata di carta da forno e riempiteli con la mousse di nocciola. Accomodate le sfere di mousse al cioccolato al centro dellanello affondandole per metÊ nella mousse di nocciola. Mettete in frigorifero per 1 ora. Sformate le doppie mousse, disponetele nei piattini, completate con le fette di pera caramellate e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201318502

Step:

Foto step:','Doppia mousse di nocciola e cioccolato al latte con pere','','inherit','closed','open','','1393-revision-v1','','','2015-11-01 08:14:01','2015-11-01 07:14:01','',1393,'http://old.lacucinaitaliana.it/1393-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 08:50:40','2015-11-01 07:50:40','','Astice alla brasiliana','','inherit','closed','open','','astice-alla-brasiliana','','','2015-11-01 08:50:40','2015-11-01 07:50:40','',1378,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Astice-alla-brasiliana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 astici - 200 g pastinaca - 150 g sedano - 150 g carote - 140 g cipolla - Cognac Ò concentrato di pomodoro - amido di mais Ò latte di cocco - timo Ò cerfoglio Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi astici|200 grammi pastinaca|150 grammi sedano|150 grammi carote|140 grammi cipolla|Cognac|concentrato di pomodoro|amido di mais|latte di cocco|timo|cerfoglio|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Separate le chele e le teste dalle code degli astici. Tuffate in acqua bollente le code e le chele per 7, scolatele, fatele raffreddare in acqua fredda e sgusciatele. ricettario Filetto di salmone con radicchio e panna acida Seppie in pastella e crema di lenticchie ricette Dicembre 2013 Ó 173 pesci Aprite le teste, eliminate le interiora. Tagliatele a pezzi insieme alle zampe e ai gusci e rosolate tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 40 g di burro. Aggiungete il sedano, le carote e la cipolla a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con mezzo bicchiere di Cognac e fiammeggiate. Unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e bagnate con acqua, quasi a coprire; profumate con un rametto di timo e cuocete per 1 ora. Filtrate il brodo ottenuto, schiacciando il contenuto della casseruola in un setaccio (bisque). Aprite a metÊ per il lungo le code ed eliminate la parte scura dellintestino. Pelate la pastinaca e tagliatela a pezzetti regolari; saltatela in padella con un filo di olio e di sale. Riportate a bollore la bisque e legatela con un cucchiaio di amido di mais diluito in acqua, quindi aggiungete 3 cucchiai di latte di cocco. Servite gli astici con la bisque al cocco, accompagnandoli con la pastinaca e completando con ciuffetti di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201317203

Step:

Foto step:','Astice alla brasiliana','','inherit','closed','open','','1378-revision-v1','','','2015-11-01 08:54:02','2015-11-01 07:54:02','',1378,'http://old.lacucinaitaliana.it/1378-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 08:57:58','2015-11-01 07:57:58','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g spinaci puliti - 300 g farina - 170 g burro - 150 g gorgonzola - 100 g panna fresca - 75 g latte - 50 g gherigli di noce - 2 uova - sale

Ingredienti: 500 grammi spinaci puliti|300 grammi farina|170 grammi burro|150 grammi gorgonzola|100 grammi panna fresca|75 grammi latte|50 grammi gherigli di noce|2 uova|sale

Preparazione: Frullate il latte con le noci. Intridete velocemente la farina con 150 g di burro morbido e un pizzicone di sale, poi continuate a impastare con il latte alle noci finch non otterrete una pasta liscia e omogenea (pasta brise). Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Fate appassire gli spinaci in padella con il burro rimasto, poi salateli. Battete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta brise, ritagliate 10 dischi di 11 cm di diametro e con essi foderate 10 stampi da tartelletta (ü 10 cm). Distribuite sul fondo gli spinaci, il gorgonzola a pezzetti e completate con le uova battute. Infornate le tartellette a 180 ¡C per 20'', sfornatele e servitele calde o tiepide, completandole a piacere con noci spezzettate.

Foto: /2012/2012_12/12201212601

Step:

Foto step:','Tartellette friabili con gorgonzola e spinaci','','inherit','closed','open','','1366-revision-v1','','','2015-11-01 08:57:58','2015-11-01 07:57:58','',1366,'http://old.lacucinaitaliana.it/1366-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 09:05:05','2015-11-01 08:05:05','','Sfoglie di salame su fonduta di porro','','inherit','closed','open','','sfoglie-di-salame-su-fonduta-di-porro','','','2015-11-01 09:05:05','2015-11-01 08:05:05','',809,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Sfoglie-di-salame-su-fonduta-di-porro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-01 09:08:17','2015-11-01 08:08:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 170 g porro con un po'' di parte verde - 150 g sedano mondato in dadolata - 125 g pasta sfoglia stesa - 35 g 8 fettine di salame calabrese piccante - yogurt greco - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 170 grammi porro con un po'' di parte verde|150 grammi sedano mondato in dadolata|125 grammi pasta sfoglia stesa|35 grammi fettine di salame calabrese piccante|yogurt greco|semi di finocchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ritagliate dalla sfoglia 12 dischi (ü 5 cm) e spennellateli di acqua; preparate 4 sandwich formati da 3 dischi di sfoglia e 2 fette di salame ciascuno. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 175 ¡C per 20''. In cottura tenderanno a deformarsi un po. Affettate il porro sottilmente e sciacquatelo. Raccoglietelo in casseruola con il sedano e 20 g di olio; fate appassire per 2-3'', poi salate, pepate e bagnate con 150 g di acqua; riducete la fiamma, coperchiate e cuocete per 10''. Frullate in crema, unite un cucchiaio e mezzo di yogurt greco e insaporite con qualche seme di finocchio pestato (fonduta di porro). Tagliate le sfoglie di salame e servitele con la fonduta di porro decorando a piacere.

Foto: /2013/2013_03/03201304401-2-3

Step:

Foto step:','Sfoglie di salame su fonduta di porro','','inherit','closed','open','','809-revision-v1','','','2015-11-01 09:08:17','2015-11-01 08:08:17','',809,'http://old.lacucinaitaliana.it/809-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 09:10:30','2015-11-01 08:10:30','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g 2 finocchi - 225 g latte - 110 g farina di castagne - 60 g farina speciale per pizza croccante - 50 g panna fresca - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate - salumi misti - pinoli - zucchero - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 700 grammi finocchi|225 grammi latte|110 grammi farina speciale per pizza croccante|50 grammi panna fresca|1 uovo|0.5 cucchiaino di lievito per torte salate|salumi misti|pinoli|zucchero|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi. Metteteli in una casseruola, copriteli per metÊ di acqua e unite un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio per circa 25''. Montate 35 g di burro morbido con il tuorlo, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Miscelate tra loro le farine e il lievito e impastatele con il latte. Montate lalbume con un pizzico di sale. Incorporate il burro montato nellimpasto di farine; amalgamatevi quindi metÊ dellalbume montato, poi unite il resto dellalbume, mescolando pi delicatamente. Versate il composto in 8-10 stampini a forma di stellina o altro imburrati (se sono senza fondo, appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno, anchessa imburrata). Cospargete le stelline in superficie con i pinoli e infornatele a 185 ¡C per 10-12''. Scolate i finocchi e lasciateli asciugare un po allaria; frullateli poi con la panna, 2-3 cucchiai di olio e regolate di sale (crema). Servite le stelline di castagnaccio con la crema di finocchio e salumi misti, decorando a piacere.

Foto: /2012/2012_12/12201211201

Step:

Foto step:','Stelline di castagnaccio, crema di finocchi e salumi','','inherit','closed','open','','1412-revision-v1','','','2015-11-01 09:10:30','2015-11-01 08:10:30','',1412,'http://old.lacucinaitaliana.it/1412-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-01 09:16:58','2015-11-01 08:16:58','','Lucioperca impanato con maionese aromatica','','inherit','closed','open','','lucioperca-impanato-con-maionese-aromatica','','','2015-11-01 09:16:58','2015-11-01 08:16:58','',1284,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Lucioperca-impanato-con-maionese-aromatica.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-01 09:20:53','2015-11-01 08:20:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g lucioperca - 3 uova - 2 tuorli - 2 filetti di acciuga sott''olio - prezzemolo - farina - cetriolini sott''aceto - senape - burro - pangrattato - rosmarino - salvia - aglio - limone - salsa Worcester - aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 480 grammi lucioperca|3 uova|2 tuorli|2 filetti di acciuga sott''olio|prezzemolo|farina|cetriolini sott''aceto|senape|burro|pangrattato|rosmarino|salvia|aglio|limone|salsa Worcester|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate finemente 6 g di prezzemolo con una fettina sottilissima di aglio, i 2 filetti di acciuga e 1 cetriolino, completate alla fine con qualche goccia di salsa Worcester (trito aromatico). Preparate una maionese raccogliendo nel bicchiere del frullatore 1 uovo, 2 tuorli, 1Êcucchiaino di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, uno di aceto e cominciate a frullare unendo a filo 300 g di olio di arachide: dovrete ottenere una maionese cremosa. Completatela con il trito aromatico e conservatela in frigorifero mentre preparate il resto (maionese aromatica). Battete 2 uova in un piatto. Dividete il filetto di pesce in 4 tocchi e impanateli nel modo classico: passateli nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Rosolate i filetti impanati sul fuoco dolce in una padella di grosse dimensioni con 60 g di olio extravergine e 20 g di burro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale per 12-15 girandoli pi volte fino a quando non saranno perfettamente dorati. Tenete sotto controllo la cottura perch la doratura si pu trasformare molto velocemente in bruciatura. Scolate i filetti, spolverizzateli di sale, se serve, e serviteli subito con la maionese.

Foto: /2013/2013_11/11201310801

Step:

Foto step:','Lucioperca impanato con maionese aromatica','','inherit','closed','open','','1284-revision-v1','','','2015-11-01 09:20:53','2015-11-01 08:20:53','',1284,'http://old.lacucinaitaliana.it/1284-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 04:41:07','2015-11-02 03:41:07','Ne Medioevo non ci avrebbero creduto. E nemmeno nell''antichità. Ma, dopo la Scoperta dell''America, il <strong>fagiolo coll''occhio</strong> – così chiamato per la tipica macchiolina nera - è diventato un legume <strong>raro</strong>. Eppure buonissimo: tanto da meritare a pieno titolo di entrare tra i nostri “<strong>legumi da riscoprire</strong>”. Se per gli Egiziani, infatti, i “dolichos” erano il cibo rituale dei sacerdoti, presso i <strong>Romani</strong> venivano consumati dal popolo e <strong>Virgilio</strong> li chiamava “vilem phaseulum”, fagioli “vili” per la loro matrice plebea e indegna delle tavole aristocratiche. Durante il <strong>Medioevo</strong>, grazie alle loro proprietà nutritive, divennero simbolo cristiano di continenza e umiltà.
<h2>Arrivano gli americani</h2>
Ma se erano così buoni e nutrienti, cosa li portò sull''orlo dell''estinzione? L''arrivo, dall''America, del “phaseolus vulgaris”, ossia dei<strong> fagioli dalle dimensioni maggiori</strong> che tutti noi conosciamo, che comprendono borlotti, cannellini, messicani, bianchi di Spagna e altri ancora. Gli “americani”, in realtà, iniziarono a diffondersi a partire dalle mense <strong>aristocratiche</strong> (che, evidentemente, non dovettero trovare poi così “volgare” il loro sapore), per poi raggiungere, con il passare degli anni, gli strati <strong>popolari</strong>. Famosa l''epigrafe tombale di <strong>Bertoldo</strong> nella novella di <strong>Giulio Cesare Croce</strong> (1606): “Morì con aspri duoli / per non poter mangiar rape e fagioli”. Per la loro maggiore produttività, i poveri fagioli con l''occhio vennero praticamente soppiantati dai nuovi arrivati, ma in alcune regioni d''Italia sono, misteriosamente, giunti fino a noi. E ciò è avvenuto in <strong>Lombardia</strong> (<strong>fagiolino dall''occhio di Pizzighettone</strong>), in <strong>Veneto</strong>, in <strong>Toscana</strong>, in <strong>Umbria</strong> (con la <strong>fagiolina del Lago Trasimeno</strong>) e in <strong>Puglia</strong> (soprattutto in <strong>Salento</strong>).
<h2>Cuoce prima</h2>
Il fagiolo con l''occhio si cucina come qualsiasi altro fagiolo, con qualche differenza. Se secco, va tenuto<strong> in acqua per almeno 6 ore</strong>, mentre il tempo di cottura è leggermente inferiore, in media <strong>50 minuti</strong>. Come i loro parenti borlotti, i fagioli dall’occhio sono molto ricchi di <strong>proteine</strong> (circa il 30%), ma presentano una <strong>percentuale di grassi leggermente inferiore</strong> e un’elevata quantità di <strong>fibre</strong>.
<h2>Risotto lombardo</h2>
Nel Cremonese, una ricetta tipica è quella dei <strong>fagioli con l''occhio con salsiccia o péstùm</strong>, ossia la <strong>pasta di salame</strong>. Si fanno lessare i fagioli e poi li si aggiunge al <strong>risotto</strong> come condimento assieme alla pasta di salame, nella proporzione di due parti di riso e una di fagioli.
<h2>Le zuppe venete e toscane</h2>
In <strong>Veneto</strong> li troviamo invece come ingrediente delle <strong>tipiche zuppe contadine</strong> assieme a<strong> fagioli borlotti, sedano, cipolle, carote, patate, orzo, granturco e pane raffermo</strong>. Da provare, poi, la <strong>pasta e fagioli con l''occhio</strong>. Dalla tradizione <strong>toscana</strong> arriva invece la zuppa di fagioli con l''occhio, dove il nostro legume più che il ruolo di comprimario recita quello del protagonista assoluto. Per cucinarli, si prepara un<strong> battuto di carota, sedano e cipolla</strong> da far soffriggere nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> sul quale si getteranno i fagioli e il <strong>brodo vegetale</strong>. Tocco finale, un filo d''<strong>olio extravergine d''oliva a crudo</strong>.
<h2>La fagiolina del Trasimeno e il fratello salentino</h2>
In <strong>Umbria</strong>, la piccolissima<strong> fagiolina del Trasimeno</strong> cuoce più velocemente – 45 minuti sono sufficienti – e dà il meglio di sé con <strong>zuppe</strong> semplici oppure nella preparazione di gustosi <strong>crostini</strong>, magari abbinati ai salumi o anche al tartufo nero. In <strong>Salento</strong>, infine, li troviamo abbinati agli <strong>spunzali</strong>, ossia ai cipollotti maturi, conditi con <strong>pomodori</strong> e alle foglie d''<strong>alloro</strong>.','Quando i fagioli... mettono l''occhio','Fino alla Scoperta dell''America e all''arrivo di borlotti e compagni, erano gli unici conosciuti in Europa. Eppure, in alcune aree d''Italia, da Pizzighettone a Lecce, sono giunti fino a noi regalandoci tante gustose ricette','inherit','closed','open','','24188-autosave-v1','','','2015-11-02 04:41:07','2015-11-02 03:41:07','',24188,'http://old.lacucinaitaliana.it/24188-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 04:42:09','2015-11-02 03:42:09','','Black eyed peas close up on white background.','Black eyed peas close up on white background.','inherit','closed','open','','black-eyed-peas-close-up-on-white-background','','','2015-11-02 04:42:09','2015-11-02 03:42:09','',24188,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/fagioli-con-l-occhio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-02 04:42:20','2015-11-02 03:42:20','Ne Medioevo non ci avrebbero creduto. E nemmeno nell''antichità. Ma, dopo la Scoperta dell''America, il <strong>fagiolo coll''occhio</strong> – così chiamato per la tipica macchiolina nera - è diventato un legume <strong>raro</strong>. Eppure buonissimo: tanto da meritare a pieno titolo di entrare tra i nostri “<strong>legumi da riscoprire</strong>”. Se per gli Egiziani, infatti, i “dolichos” erano il cibo rituale dei sacerdoti, presso i <strong>Romani</strong> venivano consumati dal popolo e <strong>Virgilio</strong> li chiamava “vilem phaseulum”, fagioli “vili” per la loro matrice plebea e indegna delle tavole aristocratiche. Durante il <strong>Medioevo</strong>, grazie alle loro proprietà nutritive, divennero simbolo cristiano di continenza e umiltà.
<h2>Arrivano gli americani</h2>
Ma se erano così buoni e nutrienti, cosa li portò sull''orlo dell''estinzione? L''arrivo, dall''America, del “phaseolus vulgaris”, ossia dei<strong> fagioli dalle dimensioni maggiori</strong> che tutti noi conosciamo, che comprendono borlotti, cannellini, messicani, bianchi di Spagna e altri ancora. Gli “americani”, in realtà, iniziarono a diffondersi a partire dalle mense <strong>aristocratiche</strong> (che, evidentemente, non dovettero trovare poi così “volgare” il loro sapore), per poi raggiungere, con il passare degli anni, gli strati <strong>popolari</strong>. Famosa l''epigrafe tombale di <strong>Bertoldo</strong> nella novella di <strong>Giulio Cesare Croce</strong> (1606): “Morì con aspri duoli / per non poter mangiar rape e fagioli”. Per la loro maggiore produttività, i poveri fagioli con l''occhio vennero praticamente soppiantati dai nuovi arrivati, ma in alcune regioni d''Italia sono, misteriosamente, giunti fino a noi. E ciò è avvenuto in <strong>Lombardia</strong> (<strong>fagiolino dall''occhio di Pizzighettone</strong>), in <strong>Veneto</strong>, in <strong>Toscana</strong>, in <strong>Umbria</strong> (con la <strong>fagiolina del Lago Trasimeno</strong>) e in <strong>Puglia</strong> (soprattutto in <strong>Salento</strong>).
<h2>Cuoce prima</h2>
Il fagiolo con l''occhio si cucina come qualsiasi altro fagiolo, con qualche differenza. Se secco, va tenuto<strong> in acqua per almeno 6 ore</strong>, mentre il tempo di cottura è leggermente inferiore, in media <strong>50 minuti</strong>. Come i loro parenti borlotti, i fagioli dall’occhio sono molto ricchi di <strong>proteine</strong> (circa il 30%), ma presentano una <strong>percentuale di grassi leggermente inferiore</strong> e un’elevata quantità di <strong>fibre</strong>.
<h2>Risotto lombardo</h2>
Nel Cremonese, una ricetta tipica è quella dei <strong>fagioli con l''occhio con salsiccia o péstùm</strong>, ossia la <strong>pasta di salame</strong>. Si fanno lessare i fagioli e poi li si aggiunge al <strong>risotto</strong> come condimento assieme alla pasta di salame, nella proporzione di due parti di riso e una di fagioli.
<h2>Le zuppe venete e toscane</h2>
In <strong>Veneto</strong> li troviamo invece come ingrediente delle <strong>tipiche zuppe contadine</strong> assieme a<strong> fagioli borlotti, sedano, cipolle, carote, patate, orzo, granturco e pane raffermo</strong>. Da provare, poi, la <strong>pasta e fagioli con l''occhio</strong>. Dalla tradizione <strong>toscana</strong> arriva invece la zuppa di fagioli con l''occhio, dove il nostro legume più che il ruolo di comprimario recita quello del protagonista assoluto. Per cucinarli, si prepara un<strong> battuto di carota, sedano e cipolla</strong> da far soffriggere nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> sul quale si getteranno i fagioli e il <strong>brodo vegetale</strong>. Tocco finale, un filo d''<strong>olio extravergine d''oliva a crudo</strong>.
<h2>La fagiolina del Trasimeno e il fratello salentino</h2>
In <strong>Umbria</strong>, la piccolissima<strong> fagiolina del Trasimeno</strong> cuoce più velocemente – 45 minuti sono sufficienti – e dà il meglio di sé con <strong>zuppe</strong> semplici oppure nella preparazione di gustosi <strong>crostini</strong>, magari abbinati ai salumi o anche al tartufo nero. In <strong>Salento</strong>, infine, li troviamo abbinati agli <strong>spunzali</strong>, ossia ai cipollotti maturi, conditi con <strong>pomodori</strong> e alle foglie d''<strong>alloro</strong>.','Quando i fagioli... mettono l''occhio','Fino alla Scoperta dell''America e all''arrivo di borlotti e compagni, erano gli unici conosciuti in Europa. Eppure, in alcune aree d''Italia, da Pizzighettone a Lecce, sono giunti fino a noi regalandoci tante gustose ricette','inherit','closed','open','','24188-revision-v1','','','2015-11-02 04:42:20','2015-11-02 03:42:20','',24188,'http://old.lacucinaitaliana.it/24188-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-02 04:45:31','2015-11-02 03:45:31','','festival-pasticceria','','inherit','closed','open','','festival-pasticceria','','','2015-11-02 04:45:31','2015-11-02 03:45:31','',24336,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/festival-pasticceria.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-11-02 04:47:10','2015-11-02 03:47:10','I cachi sono uno dei frutti più apprezzati di questa stagione: ricchi di vitamina C, di fibre e di betacarotene, un antiossidante naturale utile al sistema immunitario e al benessere della pelle, sono anche molto energetici perché contengono tanti zuccheri. Ottimi da consumare a fine pasto, sono anche un ingrediente perfetto per realizzare creme o dolci, come il flan di cachi. Seguite i nostri consigli per prepararlo.

Gli ingredienti sono:
<div class="ricetta-part">

1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera già pronta - 170 g farina 00 più un po’ - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro più un po’ - 100 g albume – 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina - baccelli di vaniglia – limone – sale

</div>
<h4></h4>
&nbsp;','Preparare il flan di cachi','Un dolce preparato con questi frutti autunnali, ricchi di vitamine e zuccheri.','inherit','closed','open','','24421-revision-v1','','','2015-11-02 04:47:10','2015-11-02 03:47:10','',24421,'http://old.lacucinaitaliana.it/24421-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 04:47:23','2015-11-02 03:47:23','Cucina, pasticceria, cake design, bartendering e oltre, <strong><a href="http://Food&amp;Pastry - The Creative Show">FoodandPastry - The Creative Show</a></strong> è un evento speciale ella manifestazione <strong><a href="https://www.ilmondocreativo.it/">Il Mondo Creativo</a></strong> dedicata a tutte le espressioni più creative, aperto a tutti,  in programma <strong>dal 20 al 22 novembre 2015</strong> a <strong><a href="http://www.bolognafiere.it/">BolognaFiere</a></strong>.

Incontri, degustazioni, laboratori, cooking show ma anche premiazioni e nomi interessantissimi del mondo enogastronomico: dalla pasticceria di maestri come<a href="http://www.ginofabbri.com/"> <strong>Gino Fabbri</strong></a>, <strong><a href="http://www.pasticceriabiasetto.it/">Luigi Biasetto</a></strong>, <strong><a href="http://www.iginiomassari.it/">Iginio Massari</a>,</strong> alla cucina d’autore di chef stellati come <strong><a href="http://casavissani.it/it/">Gianfranco Vissani</a></strong>, <strong><a href="http://www.uliassi.it/">Mauro Uliassi</a></strong> e <strong><a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman">Cristina Bowerman</a></strong>; dai protagonisti della TV come <strong><a href="http://www.torteditoni.com/">Toni Brancatisano</a></strong>, <strong><a href="https://www.foodandpastry.it/ospite/hirohiko-shoda-hiro/">Hirohiko Shoda</a></strong> e <strong><a href="http://www.daloiso.it/">Antonio Daloiso</a></strong>, all’arte del bere con flair bartender come <strong><a href="http://barnews.it/intervista-al-grande-flair-bartender-bruno-vanzan/">Bruno Vanzan</a></strong> ed esperti come <strong>Leonardo Pinto</strong>, fino al gusto della cucina naturale di <strong><a href="http://www.lacucinavegetariana.it/author/martinoberia/">Martino Beria</a></strong> e <strong><a href="http://www.beatricecalia.it/">Beatrice Calia</a>.</strong>

Dalle lezioni di pasta fresca all’uovo con <strong><a href="http://www.casartusi.it/it/content/le-mariette">le Mariette di Casa Artusi</a></strong>, custodi della tradizione emiliana - romagnola, ai corsi di pasticceria e cake design dedicati al Natale.

<strong>Un intero spazio dedicato ai bambini</strong>, il FoodyShow e tanti appuntamenti per operatori del settore, food blogger e giornalisti, dal corso di food photography, al contest #Creativitàincucina.

<strong>FoodandPastry - The Creative Show</strong>, inoltre, ospita la consegna del <strong><a href="http://www.festivaldellacucinaitaliana.it/1/premio_nazionale_galvanina_2279522.html">Premio Nazionale Galvanina</a></strong>, riconoscimento assegnato ogni anno a personalità della cultura, del giornalismo, della cucina e dell’imprenditoria che premierà nel 2015 <strong>Alessandro Regoli</strong>, <strong>Andrea Scanzi,</strong> <strong>Gino Fabbri</strong> e <strong>Giulio Babbi</strong>.

<strong>FoodandPastry-The Creative Show</strong> non si svolgerà soltanto a BolognaFiere ma <strong>coinvolgerà tutta la città di Bologna</strong> con eventi realizzati ad hoc da chef, pasticceri e bartender per permettere ai visitatori di scoprire indirizzi al di fuori dei tradizionali circuiti turistici. Tra i vari OFF sono in programma, il Social Aperitivo Segreto (7 novembre 2015) e il Social Secret Brunch (8 novembre 2015) in collaborazione con<strong><a href="http://BolognaFood"> BolognaFood</a></strong>. Il programma di tutti appuntamenti è disponibile <strong><a href="http://www.foodandpastry.it/food-pastry-off.">sul sito della manifestazione</a></strong>

Buon divertimento e liberate la creatività!

Per maggiori info:<strong> </strong><a href="http://WWW.FOODANDPASTRY.IT"><strong>WWW.FOODANDPASTRY.IT</strong></a>

Seguite l''evento on line #FoodAndPastry FACEBOOK : www.facebook.com/FoodAndPastryFair TWITTER: @FoodPastryFair INSTAGRAM: foodandpastryfair

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&nbsp;','FoodandPastry - The Creative Show dal 20 al 22 novembre a BolognaFiere','A BolognaFiere per esprimere la vostra creatività con laboratori di cucina, pasticceria e cake design.','inherit','closed','open','','24336-autosave-v1','','','2015-11-02 04:47:23','2015-11-02 03:47:23','',24336,'http://old.lacucinaitaliana.it/24336-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 04:47:55','2015-11-02 03:47:55','Cucina, pasticceria, cake design, bartendering e oltre, <strong><a href="http://Food&amp;Pastry - The Creative Show">FoodandPastry - The Creative Show</a></strong> è un evento speciale ella manifestazione <strong><a href="https://www.ilmondocreativo.it/">Il Mondo Creativo</a></strong> dedicata a tutte le espressioni più creative, aperto a tutti,  in programma <strong>dal 20 al 22 novembre 2015</strong> a <strong><a href="http://www.bolognafiere.it/">BolognaFiere</a></strong>.

Incontri, degustazioni, laboratori, cooking show ma anche premiazioni e nomi interessantissimi del mondo enogastronomico: dalla pasticceria di maestri come<a href="http://www.ginofabbri.com/"> <strong>Gino Fabbri</strong></a>, <strong><a href="http://www.pasticceriabiasetto.it/">Luigi Biasetto</a></strong>, <strong><a href="http://www.iginiomassari.it/">Iginio Massari</a>,</strong> alla cucina d’autore di chef stellati come <strong><a href="http://casavissani.it/it/">Gianfranco Vissani</a></strong>, <strong><a href="http://www.uliassi.it/">Mauro Uliassi</a></strong> e <strong><a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman">Cristina Bowerman</a></strong>; dai protagonisti della TV come <strong><a href="http://www.torteditoni.com/">Toni Brancatisano</a></strong>, <strong><a href="https://www.foodandpastry.it/ospite/hirohiko-shoda-hiro/">Hirohiko Shoda</a></strong> e <strong><a href="http://www.daloiso.it/">Antonio Daloiso</a></strong>, all’arte del bere con flair bartender come <strong><a href="http://barnews.it/intervista-al-grande-flair-bartender-bruno-vanzan/">Bruno Vanzan</a></strong> ed esperti come <strong>Leonardo Pinto</strong>, fino al gusto della cucina naturale di <strong><a href="http://www.lacucinavegetariana.it/author/martinoberia/">Martino Beria</a></strong> e <strong><a href="http://www.beatricecalia.it/">Beatrice Calia</a>.</strong>

Dalle lezioni di pasta fresca all’uovo con <strong><a href="http://www.casartusi.it/it/content/le-mariette">le Mariette di Casa Artusi</a></strong>, custodi della tradizione emiliana - romagnola, ai corsi di pasticceria e cake design dedicati al Natale.

<strong>Un intero spazio dedicato ai bambini</strong>, il FoodyShow e tanti appuntamenti per operatori del settore, food blogger e giornalisti, dal corso di food photography, al contest #Creativitàincucina.

<strong>FoodandPastry - The Creative Show</strong>, inoltre, ospita la consegna del <strong><a href="http://www.festivaldellacucinaitaliana.it/1/premio_nazionale_galvanina_2279522.html">Premio Nazionale Galvanina</a></strong>, riconoscimento assegnato ogni anno a personalità della cultura, del giornalismo, della cucina e dell’imprenditoria che premierà nel 2015 <strong>Alessandro Regoli</strong>, <strong>Andrea Scanzi,</strong> <strong>Gino Fabbri</strong> e <strong>Giulio Babbi</strong>.

<strong>FoodandPastry-The Creative Show</strong> non si svolgerà soltanto a BolognaFiere ma <strong>coinvolgerà tutta la città di Bologna</strong> con eventi realizzati ad hoc da chef, pasticceri e bartender per permettere ai visitatori di scoprire indirizzi al di fuori dei tradizionali circuiti turistici. Tra i vari OFF sono in programma, il Social Aperitivo Segreto (7 novembre 2015) e il Social Secret Brunch (8 novembre 2015) in collaborazione con<strong><a href="http://BolognaFood"> BolognaFood</a></strong>. Il programma di tutti appuntamenti è disponibile <strong><a href="http://www.foodandpastry.it/food-pastry-off.">sul sito della manifestazione</a></strong>

Buon divertimento e liberate la creatività!

Per maggiori info:<strong> </strong><a href="http://WWW.FOODANDPASTRY.IT"><strong>WWW.FOODANDPASTRY.IT</strong></a>

Seguite l''evento on line #FoodAndPastry FACEBOOK : www.facebook.com/FoodAndPastryFair TWITTER: @FoodPastryFair INSTAGRAM: foodandpastryfair

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&nbsp;','FoodandPastry - The Creative Show dal 20 al 22 novembre a BolognaFiere','A BolognaFiere per esprimere la vostra creatività con laboratori di cucina, pasticceria e cake design.','inherit','closed','open','','24336-revision-v1','','','2015-11-02 04:47:55','2015-11-02 03:47:55','',24336,'http://old.lacucinaitaliana.it/24336-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 18:46:52','2015-11-02 17:46:52','Cibo e buonumore. Il binomio funziona sempre e quando si è col morale a pezzi, niente funziona come cibo per ritrovare il <strong>sorriso</strong>. Ma non solo: mangiare gli alimenti giusti aiuta anche in caso di sonnolenza o spossatezza, soprattutto quando la bella stagione diventa sempre più un lontano ricordo. Se la felicità è pronta a fare le valigie, allora, come fare per ritrovarsi a tavola con gli ingredienti più indicati? Ecco qualche consiglio, partendo, però, anche da un aspetto scientifico di questo assioma che per i più scettici può risultare molto strano. Ma è così: fatta eccezione per l’estate, durante gli altri mesi dell’anno ci troviamo a convivere con un’esposizione al sole decisamente inferiore e questo provoca nell’organismo la diminuzione di <strong>serotonina</strong>, un neurotrasmettitore legato al controllo del tono dell’umore. Il suo precursore è chiamato triptofano, aminoacido essenziale che si trova in diversi alimenti e che, trasportato al cervello, è convertito, appunto, in serotonina. Il buonumore grazie al cibo, insomma, è questione di chimica. Ma anche di fisica, perché un altro alleato del sorriso è il <strong>movimento</strong>. Non a caso, con l’arrivo delle stagioni meno clementi in termini climatici, parte la corsa all’iscrizione in palestra non soltanto per smaltire i chiletti di troppo accumulati durante il relax assoluto sotto l’ombrellone. Infine, un’altra preziosa regola da tenere bene a mente per sentirsi meglio grazie al cibo, è quella di evitare abbuffate e diete esageratamente grasse: una digestione lenta, infatti, non fa assolutamente rima con l’allegria.
<h2></h2>','Cibo e buonumore: gli alimenti che fanno tornare il sorriso','Salmone, lenticchie, uova e l''immancabile cioccolato. Ecco alcuni degli alimenti utili contro stress e spossatezza. Ritrovare il sorriso grazie al cibo si può
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	 (3721,'2015-11-02 04:51:32','2015-11-02 03:51:32','&nbsp;

Cibo e buonumore. Il binomio funziona sempre e quando si è col morale a pezzi, niente funziona come cibo per ritrovare il <strong>sorriso</strong>. Ma non solo: mangiare gli alimenti giusti aiuta anche in caso di sonnolenza o spossatezza, soprattutto quando la bella stagione diventa sempre più un lontano ricordo. Se la felicità è pronta a fare le valigie, allora, come fare per ritrovarsi a tavola con gli ingredienti più indicati? Ecco qualche consiglio, partendo, però, anche da un aspetto scientifico di questo assioma che per i più scettici può risultare molto strano. Ma è così: fatta eccezione per l’estate, durante gli altri mesi dell’anno ci troviamo a convivere con un’esposizione al sole decisamente inferiore e questo provoca nell’organismo la diminuzione di <strong>serotonina</strong>, un neurotrasmettitore legato al controllo del tono dell’umore. Il suo precursore è chiamato triptofano, aminoacido essenziale che si trova in diversi alimenti e che, trasportato al cervello, è convertito, appunto, in serotonina. Il buonumore grazie al cibo, insomma, è questione di chimica. Ma anche di fisica, perché un altro alleato del sorriso è il <strong>movimento</strong>. Non a caso, con l’arrivo delle stagioni meno clementi in termini climatici, parte la corsa all’iscrizione in palestra non soltanto per smaltire i chiletti di troppo accumulati durante il relax assoluto sotto l’ombrellone. Infine, un’altra preziosa regola da tenere bene a mente per sentirsi meglio grazie al cibo, è quella di evitare abbuffate e diete esageratamente grasse: una digestione lenta, infatti, non fa assolutamente rima con l’allegria.

<strong>Yogurt e latte</strong>

Per iniziare la giornata col sorriso si può partire con una bella colazione a base di calcio, fondamentale in molti processi del nostro organismo

<strong>Frutta secca</strong>

Ricca di magnesio, aiuta a proteggere il corpo da stanchezza fisica e mentale: ancora dubbi su cosa mangiare a metà pomeriggio come spuntino?

<strong>Uova</strong>

Ricche di vitamina D, vitamina E, zinco e Omega 3 le uova fanno assolutamente bene al buonumore

<strong>Cioccolato</strong>

È il più classico e noto tra i rimedi al malumore: il cioccolato è ricco di triptofano e aiuta a combattere lo stress

<strong>Pasta e riso</strong>

Ottima fonte di carboidrati e soprattutto di triptofano, precursore della serotonina

<strong>Banane</strong>

Ricche di potassio e di magnesio, aiutano a ritrovare energia e benessere, le banane contengono anche cromo, un’altra sostanza che aiuta a regolare la serotonina

<strong>Salmone</strong>

Omega 3 e di vitamina D sulla strada del sorriso grazie al salmone, vero e proprio antidepressivo naturale

<strong>Lenticchie</strong>

Ferro, potassio e fosforo contenuti nelle lenticchie sono il mix ideale per la ricarica necessaria quando il morale è sotto terra','Cibo e buonumore: gli alimenti che fanno tornare il sorriso','Salmone, lenticchie, uova e l''immancabile cioccolato. Ecco alcuni degli alimenti utili contro stress e spossatezza. Ritrovare il sorriso grazie al cibo si può
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	 (2282,'2015-11-02 05:57:11','2015-11-02 04:57:11','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<em><span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena
</span></em><span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<em><span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno
</span></em><span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.
</span><span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

<em><span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo
</span></em><span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

<em><span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles
</span></em><span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria. </span><span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo
</span></em><span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana
</span></em><span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

<em><span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano
</span></em><span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','publish','closed','closed','','torggelen-usanza-alto-adige','','','2015-11-02 05:57:44','2015-11-02 04:57:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24476',0,'cp-news','',0),
	 (2282,'2015-11-02 05:20:43','2015-11-02 04:20:43','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine inoltre accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck verrà servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena </span>

<span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno</span>

<span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.</span>

<span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo </span>

<span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles </span>

<span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo </span>

<span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana </span>

<span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa. </span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano </span>

<span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:20:43','2015-11-02 04:20:43','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-11-02 05:22:55','2015-11-02 04:22:55','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck verrà servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena </span>

<span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno</span>

<span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.</span>

<span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo </span>

<span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles </span>

<span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo </span>

<span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana </span>

<span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa. </span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano </span>

<span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:22:55','2015-11-02 04:22:55','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena </span>

<span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno</span>

<span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.</span>

<span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo </span>

<span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles </span>

<span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo </span>

<span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana </span>

<span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa. </span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

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<span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano </span>

<span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:23:40','2015-11-02 04:23:40','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena </span>

<span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

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<span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno</span>

<span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.</span>

<span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

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<span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo </span>

<span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

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<span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles </span>

<span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

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<span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo </span>

<span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

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<span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana </span>

<span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa. </span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

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<span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano </span>

<span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:25:33','2015-11-02 04:25:33','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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fŸr Tourismusverein Lana und Umgebung,

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<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena </span></em>

<span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<em><span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno</span></em>

<span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.</span>

<span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo </span></em>

<span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles </span></em>

<span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo </span></em>

<span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana </span></em>

<span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa. </span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano </span></em>

<span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:40:23','2015-11-02 04:40:23','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-11-02 05:45:11','2015-11-02 04:45:11','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena </span></em>

<span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<em><span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno</span></em>

<span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.</span>

<span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo </span></em>

<span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles </span></em>

<span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo </span></em>

<span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana </span></em>

<span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa. </span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

&nbsp;

<em><span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano </span></em>

<span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.</span>

<span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:45:11','2015-11-02 04:45:11','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-02 05:56:41','2015-11-02 04:56:41','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<em><span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena
</span></em><span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<em><span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno
</span></em><span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.
</span><span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

<em><span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo
</span></em><span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

<em><span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles
</span></em><span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria. </span><span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo
</span></em><span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana
</span></em><span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

<em><span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano
</span></em><span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-autosave-v1','','','2015-11-02 05:56:41','2015-11-02 04:56:41','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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2008,','inherit','closed','open','','italien-sudtirol-dorf-tirol2008-2','','','2015-11-02 05:57:03','2015-11-02 04:57:03','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Törggelen.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-02 05:57:11','2015-11-02 04:57:11','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<em><span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena
</span></em><span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<em><span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno
</span></em><span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.
</span><span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

<em><span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo
</span></em><span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

<em><span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles
</span></em><span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria. </span><span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo
</span></em><span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana
</span></em><span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

<em><span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano
</span></em><span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:57:11','2015-11-02 04:57:11','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 05:57:44','2015-11-02 04:57:44','A Merano e dintorni le serate autunnali si trascorrono portando avanti un’antica e amata usanza dal nome curioso: il Törggelen.
<h2><b>Cos’è esattamente il Törggelen?</b></h2>
Il Törggelen è una tradizionale consuetudine dell’Alto Adige, tipica del periodo autunnale quando arrivano a maturazione frutti come l’uva e la castagna, che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a gustare vino novello, specialità locali, speck e castagne.
<h2><b>Nessuna fretta e tanti amici</b></h2>
Il Törggelen è un momento che richiede calma e tranquillità per degustare i prodotti tipici preparati in casa che hanno richiesto lunghi tempi di maturazione (come uva, castagne e speck). Ma tutta questa calma e lentezza non deve trarre in inganno, chi sceglie di fare il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, ma di un’occasione per mangiare e festeggiare con amici e famiglia. È abitudine infatti accompagnare il Törggelen con musica e canti, risate e chiacchierate fino a tarda notte e il Susser (il vino nuovo ovvero il succo d’uva poco alcolico che non è ancora diventato vino) e le varie grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
<h2><b>Canederli, speck e Susser, immancabili in un Törggelen</b></h2>
Oltre a uva e castagne, i canederli sono una ricetta tipica altoatesina che non può proprio mancare in un Törggelen, come anche lo speck, re indiscusso dell’Alto Adige.

<span style="font-weight: 400">Durante un tradizionale Törggelen lo speck viene rigorosamente servito in un pezzo intero su un tagliere per preservarne la freschezza e tagliato in tavola con un coltello ben affilato. </span>

<span style="font-weight: 400">Per accompagnare queste prelibatezze la bevanda tipica in un Törggelen è il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono assolutamente bandite dal Törggelen tutte le bibite industriali.</span>
<h2><b>Dove fare il Törggelen a Merano e dintorni</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Dopo avervi spiegato in cosa consiste e quali specialità si possono degustare, ecco qualche consiglio pratico su </span><b>dove andare per fare un tipico Törggelen</b><span style="font-weight: 400">.</span>

<em><span style="font-weight: 400">Zmailerhof sopra Scena
</span></em><span style="font-weight: 400">Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881 </span>

&nbsp;

<em><span style="line-height: 1.5">Schlosswirt Juval a Naturno
</span></em><span style="font-weight: 400">Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.
</span><span style="font-weight: 400">www.schlosswirtjuval.it</span>

<em><span style="font-weight: 400">Schnalshuberhof a Lagundo
</span></em><span style="font-weight: 400">Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube antica coperta di giornali che una volta servivano alla coibentazione. Tel: 0473 447324</span>

<em><span style="font-weight: 400">Nalserbacherkeller a Nalles
</span></em><span style="font-weight: 400">Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente , offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria. </span><span style="font-weight: 400">Tel: 0471 678661</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Zum Mohren a Tesimo
</span></em><span style="font-weight: 400">Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923</span>

<em><span style="font-weight: 400">Ristorante Rattlerhof a Lana
</span></em><span style="font-weight: 400">Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 550796</span>

<em><span style="font-weight: 400">Maso Rauthof a Merano
</span></em><span style="font-weight: 400">Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.
</span><span style="font-weight: 400">Tel: 0473 244741</span>

&nbsp;','Ci vediamo per un Törggelen tra amici stasera?','C’è chi ama fare l’aperitivo, chi il brunch e chi preferisce trascorrere del tempo con gli amici durante un törggelen. Per chi non lo conoscesse, il törggelen è una consuetudine altoatesina tipica del periodo autunnale. Vi raccontiamo tutto di questa antica tradizione dell’Alto Adige.','inherit','closed','open','','24476-revision-v1','','','2015-11-02 05:57:44','2015-11-02 04:57:44','',24476,'http://old.lacucinaitaliana.it/24476-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 06:14:48','2015-11-02 05:14:48','<h4>La panissa è una specialità a base di farina di ceci, tipica della Liguria e in particolar modo della provincia di La Spezia. Questa focaccina di ceci è un classico esempio di cibo da strada, che si ritrova in versioni simili anche in Piemonte, dove si chiama farinata di ceci, in Toscana, torta di ceci, e in Sicilia, panella.
Per preparla ci vo(da 300 a 500 g di farina di ceci per 1 litro di acqua) Nella gallery i nostri consigli per prepararla.</h4>
&nbsp;','Come si prepara la panissa','E'' un piatto semplice della tradizione ligure, fatto di farina di ceci, acqua e sale. Si può mangiare da solo o come base per gustosi antipasti o finger food in accompagnamento a pesce, verdure grigliate o pomodori secchi.','inherit','closed','open','','23468-autosave-v1','','','2015-11-02 06:14:48','2015-11-02 05:14:48','',23468,'http://old.lacucinaitaliana.it/23468-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 06:15:41','2015-11-02 05:15:41','La panissa è una specialità a base di farina di ceci, tipica della Liguria e in particolar modo della provincia di La Spezia. Questa focaccina di ceci è un classico esempio di cibo da strada, che si ritrova in versioni simili anche in Piemonte, dove si chiama farinata di ceci, in Toscana, torta di ceci, e in Sicilia, panella.
Per preparla ci vogliono da 300 g a 500 g di farina di ceci per 1 litro di acqua, vi dovete regolare in base alla consistenza che prenderà in cottura.
Nella gallery i nostri consigli per prepararla.

&nbsp;','Come si prepara la panissa','E'' un piatto semplice della tradizione ligure, fatto di farina di ceci, acqua e sale. Si può mangiare da solo o come base per gustosi antipasti o finger food in accompagnamento a pesce, verdure grigliate o pomodori secchi.','inherit','closed','open','','23468-revision-v1','','','2015-11-02 06:15:41','2015-11-02 05:15:41','',23468,'http://old.lacucinaitaliana.it/23468-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-11-02 07:03:48','2015-11-02 06:03:48','Cucina, pasticceria, cake design, bartendering e oltre, <strong><a href="http://Food&amp;Pastry - The Creative Show">FoodandPastry - The Creative Show</a></strong> è un evento speciale della manifestazione <strong><a href="https://www.ilmondocreativo.it/">Il Mondo Creativo</a></strong> dedicata a tutte le espressioni più creative, aperto a tutti,  in programma <strong>dal 20 al 22 novembre 2015</strong> a <strong><a href="http://www.bolognafiere.it/">BolognaFiere</a></strong>.

Incontri, degustazioni, laboratori, cooking show ma anche premiazioni e nomi interessantissimi del mondo enogastronomico: dalla pasticceria di maestri come<a href="http://www.ginofabbri.com/"> <strong>Gino Fabbri</strong></a>, <strong><a href="http://www.pasticceriabiasetto.it/">Luigi Biasetto</a></strong>, <strong><a href="http://www.iginiomassari.it/">Iginio Massari</a>,</strong> alla cucina d’autore di chef stellati come <strong><a href="http://casavissani.it/it/">Gianfranco Vissani</a></strong>, <strong><a href="http://www.uliassi.it/">Mauro Uliassi</a></strong> e <strong><a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman">Cristina Bowerman</a></strong>; dai protagonisti della TV come <strong><a href="http://www.torteditoni.com/">Toni Brancatisano</a></strong>, <strong><a href="https://www.foodandpastry.it/ospite/hirohiko-shoda-hiro/">Hirohiko Shoda</a></strong> e <strong><a href="http://www.daloiso.it/">Antonio Daloiso</a></strong>, all’arte del bere con flair bartender come <strong><a href="http://barnews.it/intervista-al-grande-flair-bartender-bruno-vanzan/">Bruno Vanzan</a></strong> ed esperti come <strong>Leonardo Pinto</strong>, fino al gusto della cucina naturale di <strong><a href="http://www.lacucinavegetariana.it/author/martinoberia/">Martino Beria</a></strong> e <strong><a href="http://www.beatricecalia.it/">Beatrice Calia</a>.</strong>

Dalle lezioni di pasta fresca all’uovo con <strong><a href="http://www.casartusi.it/it/content/le-mariette">le Mariette di Casa Artusi</a></strong>, custodi della tradizione emiliana - romagnola, ai corsi di pasticceria e cake design dedicati al Natale.

<strong>Un intero spazio dedicato ai bambini</strong>, il FoodyShow e tanti appuntamenti per operatori del settore, food blogger e giornalisti, dal corso di food photography, al contest #Creativitàincucina.

<strong>FoodandPastry - The Creative Show</strong>, inoltre, ospita la consegna del <strong><a href="http://www.festivaldellacucinaitaliana.it/1/premio_nazionale_galvanina_2279522.html">Premio Nazionale Galvanina</a></strong>, riconoscimento assegnato ogni anno a personalità della cultura, del giornalismo, della cucina e dell’imprenditoria che premierà nel 2015 <strong>Alessandro Regoli</strong>, <strong>Andrea Scanzi,</strong> <strong>Gino Fabbri</strong> e <strong>Giulio Babbi</strong>.

<strong>FoodandPastry-The Creative Show</strong> non si svolgerà soltanto a BolognaFiere ma <strong>coinvolgerà tutta la città di Bologna</strong> con eventi realizzati ad hoc da chef, pasticceri e bartender per permettere ai visitatori di scoprire indirizzi al di fuori dei tradizionali circuiti turistici. Tra i vari OFF sono in programma, il Social Aperitivo Segreto (7 novembre 2015) e il Social Secret Brunch (8 novembre 2015) in collaborazione con<strong><a href="http://BolognaFood"> BolognaFood</a></strong>. Il programma di tutti appuntamenti è disponibile <strong><a href="http://www.foodandpastry.it/food-pastry-off.">sul sito della manifestazione</a></strong>

Buon divertimento e liberate la creatività!

Per maggiori info:<strong> </strong><a href="http://WWW.FOODANDPASTRY.IT"><strong>WWW.FOODANDPASTRY.IT</strong></a>

Seguite l''evento on line #FoodAndPastry FACEBOOK : www.facebook.com/FoodAndPastryFair TWITTER: @FoodPastryFair INSTAGRAM: foodandpastryfair

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&nbsp;','FoodandPastry - The Creative Show dal 20 al 22 novembre a BolognaFiere','A BolognaFiere per esprimere la vostra creatività con laboratori di cucina, pasticceria e cake design.','inherit','closed','open','','24336-revision-v1','','','2015-11-02 07:03:48','2015-11-02 06:03:48','',24336,'http://old.lacucinaitaliana.it/24336-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 07:21:21','2015-11-02 06:21:21','&nbsp;

Patatine, cioccolata, fragole e gelato. Non c’è probabilmente futuro papà al mondo che non si sia mai ritrovato in una delle situazioni più tragicomiche che si possono vivere durante i nove mesi di gravidanza della propria compagna. Le <strong>voglie</strong> sono un vero e proprio spauracchio per chi deve farsi trovare pronto a qualsiasi ora del giorno (e della notte) per correre al supermercato o in pizzeria ed evitare che il piccolo venga al mondo con una fastidiosa macchia sulla pelle. Una voglia, insomma. Ma il <strong>rischio</strong> è concreto? Si tratta di una preoccupazione fondata o di una leggenda metropolitana?
<h2>Poche certezze scientifiche</h2>
Secondo diversi esperti le voglie non avrebbero alcun fondamento scientifico. Non c’è stato ancora uno studio in grado di dimostrare la correlazione tra la comparsa di chiazze sulla <strong>pelle</strong> del nascituro e gli appetiti più disparati e insoddisfatti dalla futura mamma durante i nove mesi più importanti della propria vita. Le voglie, inoltre, compaiono sulla pelle nelle primissime settimane di vita e possono manifestarsi in qualunque parte del corpo. Viso compreso. Solitamente sono <strong>innocue</strong> (salvo casi particolari) e possono essere anche delle crescite benigne di vasi sanguigni o tessuto muscolare liscio, oppure possono derivare da migrazioni di cellule cutanee incontrollate. Con quasi assoluta certezza, però, non dipendono dai desideri insoddisfatti delle neomamme durante la gravidanza.
<h2>Origine ancora sconosciuta</h2>
L’origine esatta delle voglie, però, non è ancora chiara. In quasi tutto il mondo, la credenza popolare è riuscita ad anticipare la scienza attribuendo tutto (a cominciare dal nome) alle cause di cui si è già detto, mentre diverse correnti sul tema pongono invece l’attenzione su ben altri campi medici. Soprattutto per quanto riguarda il desiderio irrefrenabile di cibo da parte della mamma. Sul tema delle macchie sulla pelle, invece, le certezze sono ancora ben lontane e tutte da scovare. Gli attacchi di fame e il desiderio di determinati alimenti, per alcuni, potrebbero avere alla base questioni legate alla <strong>stimolazione</strong> degli ormoni durante la gravidanza. Il <strong>metabolismo</strong> della donna, infatti, durante questo periodo, facendo aumentare il fabbisogno di certi nutrienti, soprattutto carboidrati. Il fisico, in sostanza, ha bisogno di più sostanze nutrienti e il cervello, dalla sua, mette in modo ogni strategia possibile per accontentarlo. Facile pensare, a questo punto, che dietro le voglie ci sia anche una questione di matrice più <strong>psicologica</strong>. Durante la gravidanza, la futura mamma può necessitare di maggiori <strong>coccole</strong> e attenzioni e quella strana macchina della mente umana, pertanto, può funzionare in chissà quale modo trovando la strada giusta per esprimere questa richiesta d’affetta. A qualsiasi ora del giorno.
<h2>Che fare?</h2>
A questo punto, però, come devono comportarsi i futuri papà davanti a richieste che talvolta possono sembrare anche assurde? Il consiglio potrebbe essere quello di <strong>assecondare</strong> la propria compagna. Che si tratti di necessità fisica o psicologica, una volta accontentate le loro voglie, qualche attimo di serenità (per entrambi) è garantito. E si avrà già un bel raccontino allegro da fare alla creatura che vedrà la luce poco dopo.','Voglie durante la gravidanza: solo una leggenda metropolitana?','Invenzione del folklore popolare di mezzo mondo oppure no, le voglie durante i nove mesi più importanti per la vita di una coppia rappresentano una questione seria da affrontare insieme
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	 (3721,'2015-11-02 07:32:53','2015-11-02 06:32:53','','Pregnant young woman at refrigerator choosing healthy food','Pregnant young woman at refrigerator choosing healthy food','inherit','closed','open','','pregnant-young-woman-at-refrigerator-choosing-healthy-food','','','2015-11-02 07:32:53','2015-11-02 06:32:53','',24200,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/iStock_000058324982_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Patatine, cioccolata, fragole e gelato. Non c’è probabilmente futuro papà al mondo che non si sia mai ritrovato in una delle situazioni più tragicomiche che si possono vivere durante i nove mesi di gravidanza della propria compagna. Le <strong>voglie</strong> sono un vero e proprio spauracchio per chi deve farsi trovare pronto a qualsiasi ora del giorno (e della notte) per correre al supermercato o in pizzeria ed evitare che il piccolo venga al mondo con una fastidiosa macchia sulla pelle. Una voglia, insomma. Ma il <strong>rischio</strong> è concreto? Si tratta di una preoccupazione fondata o di una leggenda metropolitana?
<h2>Poche certezze scientifiche</h2>
Secondo diversi esperti le voglie non avrebbero alcun fondamento scientifico. Non c’è stato ancora uno studio in grado di dimostrare la correlazione tra la comparsa di chiazze sulla <strong>pelle</strong> del nascituro e gli appetiti più disparati e insoddisfatti dalla futura mamma durante i nove mesi più importanti della propria vita. Le voglie, inoltre, compaiono sulla pelle nelle primissime settimane di vita e possono manifestarsi in qualunque parte del corpo. Viso compreso. Solitamente sono <strong>innocue</strong> (salvo casi particolari) e possono essere anche delle crescite benigne di vasi sanguigni o tessuto muscolare liscio, oppure possono derivare da migrazioni di cellule cutanee incontrollate. Con quasi assoluta certezza, però, non dipendono dai desideri insoddisfatti delle neomamme durante la gravidanza.
<h2>Origine ancora sconosciuta</h2>
L’origine esatta delle voglie, però, non è ancora chiara. In quasi tutto il mondo, la credenza popolare è riuscita ad anticipare la scienza attribuendo tutto (a cominciare dal nome) alle cause di cui si è già detto, mentre diverse correnti sul tema pongono invece l’attenzione su ben altri campi medici. Soprattutto per quanto riguarda il desiderio irrefrenabile di cibo da parte della mamma. Sul tema delle macchie sulla pelle, invece, le certezze sono ancora ben lontane e tutte da scovare. Gli attacchi di fame e il desiderio di determinati alimenti, per alcuni, potrebbero avere alla base questioni legate alla <strong>stimolazione</strong> degli ormoni durante la gravidanza. Il <strong>metabolismo</strong> della donna, infatti, durante questo periodo, facendo aumentare il fabbisogno di certi nutrienti, soprattutto carboidrati. Il fisico, in sostanza, ha bisogno di più sostanze nutrienti e il cervello, dalla sua, mette in modo ogni strategia possibile per accontentarlo. Facile pensare, a questo punto, che dietro le voglie ci sia anche una questione di matrice più <strong>psicologica</strong>. Durante la gravidanza, la futura mamma può necessitare di maggiori <strong>coccole</strong> e attenzioni e quella strana macchina della mente umana, pertanto, può funzionare in chissà quale modo trovando la strada giusta per esprimere questa richiesta d’affetta. A qualsiasi ora del giorno.
<h2>Che fare?</h2>
A questo punto, però, come devono comportarsi i futuri papà davanti a richieste che talvolta possono sembrare anche assurde? Il consiglio potrebbe essere quello di <strong>assecondare</strong> la propria compagna. Che si tratti di necessità fisica o psicologica, una volta accontentate le loro voglie, qualche attimo di serenità (per entrambi) è garantito. E si avrà già un bel raccontino allegro da fare alla creatura che vedrà la luce poco dopo.','Voglie durante la gravidanza: solo una leggenda metropolitana?','Invenzione del folklore popolare di mezzo mondo oppure no, le voglie durante i nove mesi più importanti per la vita di una coppia rappresentano una questione seria da affrontare insieme
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	 (3721,'2015-11-02 07:40:55','2015-11-02 06:40:55','In umido, lessate, in insalata: le verze sono l’ingrediente principale di tantissime ricette invernali, soprattutto nel nord Italia. Verdi e croccanti, sono ricche di vitamina C, A e K e sono anche una proposta perfetta per chi è a dieta: contengono infatti soltanto 30 calorie per ettogrammo e sono povere di grassi. Annoverate tra i cibi con proprietà antiossidanti, sono considerate un alimento antitumorale. Ecco i nostri consigli per prepararle
<h2>Involtini di verza</h2>
Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo e può essere servita come antipasto. Lavate e asciugare bene le foglie di verza, stendete sopra ogni foglia una fetta di prosciutto cotto di Praga e una di formaggio tipo Gruyere svizzero. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata. Cospargete tutto con del formaggio grattugiato, con qualche cucchiaio di panna liquida e con lamelle di mandorle pelate. Infornate a 180° per 20 minuti e servite.
<h2>Rotolo di semolino su un letto di verze</h2>
Preparate il semolino facendo bollire il latte con un pizzico di sale. Quando avrà raggiunto il bollore versate nella pentola a filo il semolino e continuate a mescolare con una frusta per non formare dei grumi. Fate cuocere per 10 minuti, poi incorporate tre tuorli, una noce di burro, del parmigiano grattugiato e aggiustate di sale. Stendete il semolino su un foglio di pellicola unto con olio e cospargetelo con dei funghi porcini fatti rosolare precedentemente in un filo di olio e uno spicchio di aglio e della carne di pollo ridotta a straccetti e rosolata anch’essa con alcune foglie di salvia e dell’olio extravergine di oliva. Arrotolate il semolino e tagliatelo a fettine. In un’altra pentola tagliate a striscioline le foglie di verza, fatele appassire con una noce di burro e della pancetta dolce tagliata a pezzetti. Quando sarà pronta disponetela su una teglia imburrata e ponete sopra le fette di semolino. Guarnite con fiocchi di burro, infornate per 10 minuti a 170° e portate in tavola.
<h2>Ravioli vegan alla verza</h2>
Una proposta ideale se dovete organizzare una cena per amici vegan. Impastate 250 g di farina 00 con 130 g di acqua, un pizzico di sale e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’impasto sarà omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti; nel frattempo preparate il ripieno facendo soffriggere una cipolla in un filo di olio, delle carote tagliate sottili e le foglie di verza sminuzzate. Quando la verdura sarà pronta aggiungete 200 g di seitan tritato e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete poi dello zenzero grattugiato e lasciate raffreddare. Stendete la pasta dei ravioli e ricavatene dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta. Ponete nel centro un cucchiaino di ripieno, chiudete e sigillate i bordi con le dita. Cuocete i ravioli in una vaporiera per 10-12 minuti e servite con un sugo di pomodoro.
<h2>Strozzapreti con verza e acciughe</h2>
Per questo primo facile e molto stuzzicante, dovete procurarvi delle acciughe sotto sale che poi laverete sotto l’acqua abbondantemente. Asciugatele, sminuzzatele e ponetele in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio. Riducetele in purea e poi spegnete. A parte pulite le foglie di verza, tagliatele a striscioline e sbollentatele per pochi minuti in acqua. Scolatele e unitele alla purea di acciughe e fatele rosolare per due minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela, unitela al sugo di verza e cospargetela di mollica di pane sbriciolata e tostata per 5 minuti nel grill del forno.
<h2>Involtini primavera</h2>
Questi involtini sono un classico della tradizione cinese: si possono preparare con le verdure soltanto, o aggiungendo a queste della carne di maiale. Per una versione vegetariana tagliate a julienne una costa di sedano verde, delle carote, dei cipollotti e delle foglie di verza. Fate appassire per pochi minuti le verdure con dell’olio extravergine di oliva in una pentola, meglio se un wok. Quando saranno pronte, stendetene una piccola parte su fogli di pasta fillo che avvolgerete su se stessi sigillando con un pennellino imbevuto di acqua, facendo attenzione a ripiegare verso l’interno anche le estremità, per evitare che il ripieno fuoriesca. Fate friggere gli involtini in abbondante olio di arachide e servite ben caldi con una spruzzata di salsa di soia.

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&nbsp;','Sfogliando una verza: cinque proposte per cucinare questa varietà di cavolo','','inherit','closed','open','','23461-autosave-v1','','','2015-11-02 07:40:55','2015-11-02 06:40:55','',23461,'http://old.lacucinaitaliana.it/23461-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 07:46:58','2015-11-02 06:46:58','','Cabbage','Cabbage','inherit','closed','open','','cabbage','','','2015-11-02 07:46:58','2015-11-02 06:46:58','',23461,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/verza-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Involtini di verza</h2>
Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo e può essere servita come antipasto. Lavate e asciugare bene le foglie di verza, stendete sopra ogni foglia una fetta di prosciutto cotto di Praga e una di formaggio tipo Gruyere svizzero. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata. Cospargete tutto con del formaggio grattugiato, con qualche cucchiaio di panna liquida e con lamelle di mandorle pelate. Infornate a 180° per 20 minuti e servite.
<h2>Rotolo di semolino su un letto di verze</h2>
Preparate il semolino facendo bollire il latte con un pizzico di sale. Quando avrà raggiunto il bollore versate nella pentola a filo il semolino e continuate a mescolare con una frusta per non formare dei grumi. Fate cuocere per 10 minuti, poi incorporate tre tuorli, una noce di burro, del parmigiano grattugiato e aggiustate di sale. Stendete il semolino su un foglio di pellicola unto con olio e cospargetelo con dei funghi porcini fatti rosolare precedentemente in un filo di olio e uno spicchio di aglio e della carne di pollo ridotta a straccetti e rosolata anch’essa con alcune foglie di salvia e dell’olio extravergine di oliva. Arrotolate il semolino e tagliatelo a fettine. In un’altra pentola tagliate a striscioline le foglie di verza, fatele appassire con una noce di burro e della pancetta dolce tagliata a pezzetti. Quando sarà pronta disponetela su una teglia imburrata e ponete sopra le fette di semolino. Guarnite con fiocchi di burro, infornate per 10 minuti a 170° e portate in tavola.
<h2>Ravioli vegan alla verza</h2>
Una proposta ideale se dovete organizzare una cena per amici vegan. Impastate 250 g di farina 00 con 130 g di acqua, un pizzico di sale e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’impasto sarà omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti; nel frattempo preparate il ripieno facendo soffriggere una cipolla in un filo di olio, delle carote tagliate sottili e le foglie di verza sminuzzate. Quando la verdura sarà pronta aggiungete 200 g di seitan tritato e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete poi dello zenzero grattugiato e lasciate raffreddare. Stendete la pasta dei ravioli e ricavatene dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta. Ponete nel centro un cucchiaino di ripieno, chiudete e sigillate i bordi con le dita. Cuocete i ravioli in una vaporiera per 10-12 minuti e servite con un sugo di pomodoro.
<h2>Strozzapreti con verza e acciughe</h2>
Per questo primo facile e molto stuzzicante, dovete procurarvi delle acciughe sotto sale che poi laverete sotto l’acqua abbondantemente. Asciugatele, sminuzzatele e ponetele in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio. Riducetele in purea e poi spegnete. A parte pulite le foglie di verza, tagliatele a striscioline e sbollentatele per pochi minuti in acqua. Scolatele e unitele alla purea di acciughe e fatele rosolare per due minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela, unitela al sugo di verza e cospargetela di mollica di pane sbriciolata e tostata per 5 minuti nel grill del forno.
<h2>Involtini primavera</h2>
Questi involtini sono un classico della tradizione cinese: si possono preparare con le verdure soltanto, o aggiungendo a queste della carne di maiale. Per una versione vegetariana tagliate a julienne una costa di sedano verde, delle carote, dei cipollotti e delle foglie di verza. Fate appassire per pochi minuti le verdure con dell’olio extravergine di oliva in una pentola, meglio se un wok. Quando saranno pronte, stendetene una piccola parte su fogli di pasta fillo che avvolgerete su se stessi sigillando con un pennellino imbevuto di acqua, facendo attenzione a ripiegare verso l’interno anche le estremità, per evitare che il ripieno fuoriesca. Fate friggere gli involtini in abbondante olio di arachide e servite ben caldi con una spruzzata di salsa di soia.

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&nbsp;','Sfogliando una verza: cinque proposte per cucinare questa varietà di cavolo','Cinque consigli per cucinare la verza, una varietà di cavolo ricca di sali minerali, vitamine e antiossidanti.','inherit','closed','open','','23461-revision-v1','','','2015-11-02 07:49:19','2015-11-02 06:49:19','',23461,'http://old.lacucinaitaliana.it/23461-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-03 18:40:00','2015-11-03 17:40:00','Racconti, ricette e menù della tradizione raccolte nel nuovo libro di<strong> Caterina Stiffoni</strong>, <i>Storie in cucina </i>edito da <strong>Contrasto</strong>. Dalle vecchie cucine di famiglia alle ricette del tempo di guerra, il <strong>viaggio</strong> ripercorre le <strong>esperienze</strong> della stessa <strong>autrice</strong> da sempre appassionata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/guida-pesce-sostenibile-wwf/" target="_blank">cucina</a>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il piacere di cucinare l’avevo già scoperto da piccola – ha detto – ma raccogliere segreti e rielaborare ricette no. Un piacere che è diventato autentica passione».
<h2>Numeri e fotografie</h2>
<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.
<h2>I soggetti</h2>
Dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>, tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.

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Foto di copertina: Gianni Berengo Gardin / Contrasto','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro "Storie in cucina"','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalle foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','publish','closed','closed','','storie-in-cucina-stiffoni-libro','','','2015-11-02 18:41:13','2015-11-02 17:41:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24511',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-02 07:57:39','2015-11-02 06:57:39','Storie, ricette e menù della tradizione raccolte nel nuovo libro di<strong> Caterina Stiffoni</strong>, <i>Storie in cucina </i>edito da <strong>Contrasto</strong>. Dalle vecchie cucine di famiglia alle ricette del tempo di guerra, il <strong>viaggio</strong> ripercorre le <strong>esperienze</strong> della stessa <strong>autrice</strong> da sempre appassionata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/guida-pesce-sostenibile-wwf/" target="_blank">cucina</a>. Il piacere di cucinare l’avevo già scoperto da piccola – ha detto – ma raccogliere segreti e rielaborare ricette no. Un piacere che è diventato autentica passione».

<strong>Numeri e fotografie</strong>

<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.

<strong>I soggetti</strong>

Dalle vecchie<strong> cucine di famiglia</strong> alle <strong>ricette del tempo di guerra</strong>, dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>. Tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro Storie in cucina','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalla foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','inherit','closed','open','','24511-revision-v1','','','2015-11-02 07:57:39','2015-11-02 06:57:39','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/24511-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Numeri e fotografie</strong>

<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.

<strong>I soggetti</strong>

Dalle vecchie<strong> cucine di famiglia</strong> alle <strong>ricette del tempo di guerra</strong>, dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>. Tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro "Storie in cucina"','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalla foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','inherit','closed','open','','24511-revision-v1','','','2015-11-02 07:59:15','2015-11-02 06:59:15','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/24511-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 09:00:15','2015-11-02 08:00:15','Cinque Chef per un Diamante. Accade a Amandola, posto magico che d''estate celebra il gelato e dedica l''autunno al tartufo bianco con la fiera del tartufo bianco dei Sibillini che va avanti da 19 anni con successo,  tanta gente e idee sempre nuove. Come quella di Bianco da Chef, un vero e proprio evento nell’evento che regala la possibilità di interagire con alcuni tra i migliori cuochi delle Marche. C''è <strong>Rosaria Morganti</strong> (venerdi , sabato e domenica) del ristorante I due Cigni di Montecosaro, un posto che magari inizialmente ti mette "pressione" per le dimensioni della sala, ma che in un attimo si trasforma nel tempio del gusto dove proprio non te lo aspetti. Ci sono stato tante volte, e potete andare a colpo sicuro. Lunedi c''è <strong>Sabrina Tuzi</strong> della Degusteria del Gigante di San Benedetto del Tronto, e sono stato pure li, meravigliato da un ambiente intimo e da idee originali. Mercoledi tocca a <strong>Enrico Mazzaroni</strong> del Tiglio a Montemonaco, ve ne ho già parlato, come trasformare due lauree in una cucina indimenticabile. Poi giovedi 5 novembre con <strong>Errico Recanati</strong> e venerdi 6, sabato 7 e domenica 8 il grande finale con <strong>Aurelio Damiani</strong>, ed abbiamo già parlato anche di loro.

Divisi tra cena evento (a 60 euro) e ristorante (alla carta) sono appuntamenti imperdibili per gli amanti del diamante bianco.

Le mie scelte sbirciando i menù e conoscendo l''arte degli chef: la crema di zucca gialla della <strong>Morganti</strong>, con pecorino, tartufo, porcini  e la polvere di lamponi e castagne. I cannellini al brodo di cipolla, uovo e tartufo bianco della <strong>Tuzi</strong>.

Gli spaghetti acciughe, burro, quinoa croccante e tartufo nero di <strong>Mazzaroni</strong>, ma se volete il bianco ci sono i tortelli coi funghi porcini.

Le tre consistenze di mela rosa, risotto e tartufo bianco di <strong>Errico Recanati</strong>, ma anche il gelato porcini e nocciola.

Infine <strong>Aurelio Damiani</strong>: i tagliolini all’uovo cotti nel brodo di gallina con il tartufo bianco e per chiudere lo strudel di mele rosa e mirtilli con salsa miele e yogurt dell''angolo di Paradiso.

E poi il Festival: il cuore è la Via del Gusto che da piazza Risorgimento sale fino al luogo della vendita del diamante bianco e degli spettacoli culturali. Dalla piazza alla zona nuova di Amandola ci sarà la via dello shopping con le vetrine dedicate al tartufo e alle varie associazioni coinvolte nel proporre degustazioni di prodotti tipici della montagna, dal miele ai formaggi alle marmellate, dalle castagne alle noci fino alla meletta rosa dei Sibillini, presidio Slow Food.

&nbsp;','19 anni di tartufo a Amandola','Il luogo del gelato d''estate e del tartufo bianco in autunno e una kermesse di sapori con i migliori cuochi delle Marche','inherit','closed','open','','24227-autosave-v1','','','2015-11-02 09:00:15','2015-11-02 08:00:15','',24227,'http://old.lacucinaitaliana.it/24227-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Divisi tra cena evento (a 60 euro) e ristorante (alla carta) sono appuntamenti imperdibili per gli amanti del diamante bianco.

Le mie scelte sbirciando i menù e conoscendo l''arte degli chef: la crema di zucca gialla della <strong>Morganti</strong>, con pecorino, tartufo, porcini  e la polvere di lamponi e castagne. I cannellini al brodo di cipolla, uovo e tartufo bianco della <strong>Tuzi</strong>.

Gli spaghetti acciughe, burro, quinoa croccante e tartufo nero di <strong>Mazzaroni</strong>, ma se volete il bianco ci sono i tortelli coi funghi porcini.

Le tre consistenze di mela rosa, risotto e tartufo bianco di <strong>Errico Recanati</strong>, ma anche il gelato porcini e nocciola.

Infine <strong>Aurelio Damiani</strong>: i tagliolini all’uovo cotti nel brodo di gallina con il tartufo bianco e per chiudere lo strudel di mele rosa e mirtilli con salsa miele e yogurt dell''angolo di Paradiso.

E poi il Festival: il cuore è la Via del Gusto che da piazza Risorgimento sale fino al luogo della vendita del diamante bianco e degli spettacoli culturali. Dalla piazza alla zona nuova di Amandola ci sarà la via dello shopping con le vetrine dedicate al tartufo e alle varie associazioni coinvolte nel proporre degustazioni di prodotti tipici della montagna, dal miele ai formaggi alle marmellate, dalle castagne alle noci fino alla meletta rosa dei Sibillini, presidio Slow Food.

&nbsp;','19 anni di tartufo a Amandola','Il luogo del gelato d''estate e del tartufo in autunno con una kermesse di sapori con i migliori cuochi delle Marche','inherit','closed','open','','24227-revision-v1','','','2015-11-02 09:01:19','2015-11-02 08:01:19','',24227,'http://old.lacucinaitaliana.it/24227-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 09:20:58','2015-11-02 08:20:58','«Se i giovani sapessero e i vecchi potessero». Secondo il fondatore di <strong><a href="http://www.slowfood.it" target="_blank">Slow Food</a> Carlo Petrini</strong> si dovrebbe ribaltare questo detto per passare al meglio il testimone di generazione in generazione fra campi e vigne. «Le nuove generazioni devono avere la possibilità di fare. Bisogna essere colti e informati, conoscere l’arte della vigna e quella della filosofia che insegna l’amore per il paesaggio. Ma anche l’economia». I vecchi devono far provare i giovani. «La cultura millenaria dellla vigna deve essere rinnovata con la schiena dritta, essere intellettuali della terra». <strong>«Capire cosa vale un vino, non cosa costa»</strong>.

È possibile basare una guida a vini e cantine partendo dalla filosodia racchiusa in queste frasi? La risposta è sì e già da qualche anno. È <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowine/" target="_blank">Slow Wine</a></strong> che nella sua edizione 2016 ha come sottotitolo Storie di vita, vigne, vini in Italia. Un sottotitolo che ricalca la presentazione di ogni cantina divisa appunto in tre capitoletti: <strong>vita, vigne, vini</strong>.

La guida nasce con uno spirito diverso da quelle più classiche che accompagnano per cantine e lo dice già l’introduzione: si va per i campi, per le cantine e per i territori che le ospitano, non ci si chiude in una stanza ad assaggiare. «E dall’incontro nasce la narrazione dei produttori, delle vigne, del territorio» ricordano i curatori Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni.Il risultato conta 1088 pagine, 1917 cantine segnalate da 200 collaboratori e circa<strong> 23.000 vini degustati</strong> durante tutto l’anno.

Carlo Petrini ha presentato la sesta edizione della guida durante <strong><a href="http://www.foodandbook.it/" target="_blank">Food&amp;Book</a></strong> a Montecatini, dove c’è stata la più grande degustazione mai fatta con oltre 600 cantine e 1000 etichette, ricordando che «il vino non è un manufatto, è un prodotto agricolo simbolo di identità, cultura, gioia e territorio. Il futuro è nell’<strong>economia locale</strong>: nessuno è può essere forte nel mondo se non è forte a casa sua. Abbiamo il dovere di ricostruire questo legame. Dovete costruire un legame forte con i contadini della vostra zona». Parole rivolte ai vigneron di tutta Italia raccolti nella sala.

Ha ancora senso fare una guida cartacea quando un albergo, un viaggio, un ristorante si prenotano on line? Anche qui una risposta positiva se si guardano i numeri di Slow Wine. Delle cinque edizioni fatte, quella del 2015 ha registrato il maggior successo di vendite. Dicono i curatori: «Noi vendiamo un sistema operativo, una <strong>chiave di lettura</strong> frutto dell’esperienza quasi trentennale di Slow Food in materia di vino e cibo».

Per leggere al meglio la guida, oltre alla distinzione fra storie, vini e territorio, occorre seguire i simboli. Sono 188 le etichette italiane con la <strong>Chiocciola</strong>, il simbolo assegnato alle cantine che interpretano valori in sintonia con Slow Food dal punto di vista organolettico, territoriale ed ambientale. A 187 è assegnata la <strong>bottiglia</strong> per la migliore qualità media della produzione. Le 132 con la <strong>moneta</strong> vincono nel rapporto qualità prezzo. Sono 232 quelle con il marchio <strong>Vino Slow</strong> che esprime caratteri legati a territorio, storia e ambiente. Grande vino indica la bottiglia eccellente sotto il profilo organolettico e Vino quotidiano quella dall’eccellente rapporto qualità prezzo. Una pentola segnala ristoro nelle vicinanze, la chiave l’alloggio vicino.','Degustare con lentezza','Slow Food presenta la sesta edizione di Slow Wine, guida che racconta di vini, vigne e territori. Ci sono 1917 cantine e più di 23mila vini degustati. Carlo Petrini: «Capire cosa vale un vino, non cosa costa». ','inherit','closed','open','','23987-autosave-v1','','','2015-11-02 09:20:58','2015-11-02 08:20:58','',23987,'http://old.lacucinaitaliana.it/23987-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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È possibile basare una guida a vini e cantine partendo dalla filosodia racchiusa in queste frasi? La risposta è sì e già da qualche anno. È <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowine/" target="_blank">Slow Wine</a></strong> che nella sua edizione 2016 ha come sottotitolo Storie di vita, vigne, vini in Italia. Un sottotitolo che ricalca la presentazione di ogni cantina divisa appunto in tre capitoletti: <strong>vita, vigne, vini</strong>.

La guida nasce con uno spirito diverso da quelle più classiche che accompagnano per cantine e lo dice già l’introduzione: si va per i campi, per le cantine e per i territori che le ospitano, non ci si chiude in una stanza ad assaggiare. «E dall’incontro nasce la narrazione dei produttori, delle vigne, del territorio» ricordano i curatori Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni.Il risultato conta 1088 pagine, 1917 cantine segnalate da 200 collaboratori e circa<strong> 23.000 vini degustati</strong> durante tutto l’anno.

Carlo Petrini ha presentato la sesta edizione della guida durante <strong><a href="http://www.foodandbook.it/" target="_blank">Food&amp;Book</a></strong> a Montecatini, dove c’è stata la più grande degustazione mai fatta con oltre 600 cantine e 1000 etichette, ricordando che «il vino non è un manufatto, è un prodotto agricolo simbolo di identità, cultura, gioia e territorio. Il futuro è nell’<strong>economia locale</strong>: nessuno è può essere forte nel mondo se non è forte a casa sua. Abbiamo il dovere di ricostruire questo legame. Dovete costruire un legame forte con i contadini della vostra zona». Parole rivolte ai vigneron di tutta Italia raccolti nella sala.

Ha ancora senso fare una guida cartacea quando un albergo, un viaggio, un ristorante si prenotano on line? Anche qui una risposta positiva se si guardano i numeri di Slow Wine. Delle cinque edizioni fatte, quella del 2015 ha registrato il maggior successo di vendite. Dicono i curatori: «Noi vendiamo un sistema operativo, una <strong>chiave di lettura</strong> frutto dell’esperienza quasi trentennale di Slow Food in materia di vino e cibo».

Per leggere al meglio la guida, oltre alla distinzione fra storie, vini e territorio, occorre seguire i simboli. Sono 188 le etichette italiane con la <strong>Chiocciola</strong>, il simbolo assegnato alle cantine che interpretano valori in sintonia con Slow Food dal punto di vista organolettico, territoriale ed ambientale. A 187 è assegnata la <strong>bottiglia</strong> per la migliore qualità media della produzione. Le 132 con la <strong>moneta</strong> vincono nel rapporto qualità prezzo. Sono 232 quelle con il marchio <strong>Vino Slow</strong> che esprime caratteri legati a territorio, storia e ambiente. Grande vino indica la bottiglia eccellente sotto il profilo organolettico e Vino quotidiano quella dall’eccellente rapporto qualità prezzo. Una pentola segnala ristoro nelle vicinanze, la chiave l’alloggio vicino.','Degustare con lentezza','Slow Food presenta la sesta edizione di Slow Wine, guida che racconta di vini, vigne e territori. Ci sono 1917 cantine e più di 23mila vini degustati. Carlo Petrini: «Capire cosa vale un vino, non cosa costa». ','inherit','closed','open','','23987-revision-v1','','','2015-11-02 09:21:12','2015-11-02 08:21:12','',23987,'http://old.lacucinaitaliana.it/23987-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 09:59:41','2015-11-02 08:59:41','Quante volte vi è capitato di cucinare un arrosto che una volta tagliato era crudo o peggio ancora duro e impossibile da masticare?

<strong>Preparare un arrosto a regola d’arte non è per niente un’impresa facile, anzi.</strong>
Si possono commettere moltissimi errori e il risultato sarà una carne poco cotto o al contrario molto dura.

Per andare sul sicuro dovete solo avere molta pazienza, affidarvi ad un macellaio di fiducia e seguire qualche passaggio obbligatorio.
Soprattutto, <strong>evitate questi 10 imperdonabili errori</strong>.

&nbsp;','10 errori che si commettono quando si prepara l''arrosto','','inherit','closed','open','','22483-autosave-v1','','','2015-11-02 09:59:41','2015-11-02 08:59:41','',22483,'http://old.lacucinaitaliana.it/22483-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-02 09:31:28','2015-11-02 08:31:28','Racconti, ricette e menù della tradizione raccolte nel nuovo libro di<strong> Caterina Stiffoni</strong>, <i>Storie in cucina </i>edito da <strong>Contrasto</strong>. Dalle vecchie cucine di famiglia alle ricette del tempo di guerra, il <strong>viaggio</strong> ripercorre le <strong>esperienze</strong> della stessa <strong>autrice</strong> da sempre appassionata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/guida-pesce-sostenibile-wwf/" target="_blank">cucina</a>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il piacere di cucinare l’avevo già scoperto da piccola – ha detto – ma raccogliere segreti e rielaborare ricette no. Un piacere che è diventato autentica passione».

<strong>Numeri e fotografie</strong>

<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.

<strong>I soggetti</strong>

Dalle vecchie<strong> cucine di famiglia</strong> alle <strong>ricette del tempo di guerra</strong>, dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>. Tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro "Storie in cucina"','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalle foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','inherit','closed','open','','24511-revision-v1','','','2015-11-02 09:31:28','2015-11-02 08:31:28','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/24511-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-02 09:33:18','2015-11-02 08:33:18','Racconti, ricette e menù della tradizione raccolte nel nuovo libro di<strong> Caterina Stiffoni</strong>, <i>Storie in cucina </i>edito da <strong>Contrasto</strong>. Dalle vecchie cucine di famiglia alle ricette del tempo di guerra, il <strong>viaggio</strong> ripercorre le <strong>esperienze</strong> della stessa <strong>autrice</strong> da sempre appassionata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/guida-pesce-sostenibile-wwf/" target="_blank">cucina</a>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il piacere di cucinare l’avevo già scoperto da piccola – ha detto – ma raccogliere segreti e rielaborare ricette no. Un piacere che è diventato autentica passione».

<strong>Numeri e fotografie</strong>

<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.

<strong>I soggetti</strong>

Dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>, tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro "Storie in cucina"','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalle foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','inherit','closed','open','','24511-revision-v1','','','2015-11-02 09:33:18','2015-11-02 08:33:18','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/24511-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-02 09:51:30','2015-11-02 08:51:30','','Arrosto-hp','','inherit','closed','open','','arrosto-hp','','','2015-11-02 09:51:30','2015-11-02 08:51:30','',22483,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Arrosto-hp.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-02 10:00:13','2015-11-02 09:00:13','<strong>Preparare un arrosto a regola d’arte non è per niente un’impresa facile, anzi.</strong>
Si possono commettere moltissimi errori e il risultato sarà una carne poco cotto o al contrario molto dura.

Per andare sul sicuro dovete solo avere molta pazienza, affidarvi ad un macellaio di fiducia e seguire qualche passaggio obbligatorio.
Soprattutto, <strong>evitate questi 10 imperdonabili errori</strong>.

&nbsp;','10 errori che si commettono quando si prepara l''arrosto','Quante volte vi è capitato di cucinare un arrosto che una volta tagliato era crudo o peggio ancora duro e impossibile da masticare?
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	 (3721,'2015-11-02 10:11:04','2015-11-02 09:11:04','','degustare-con-lentezza','','inherit','closed','open','','degustare-con-lentezza','','','2015-11-02 10:11:04','2015-11-02 09:11:04','',23987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/degustare-con-lentezza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-02 10:21:54','2015-11-02 09:21:54','','Tazzine di zabaione con tris di savoiardi','','inherit','closed','open','','tazzine-di-zabaione-con-tris-di-savoiardi','','','2015-11-02 10:21:54','2015-11-02 09:21:54','',1235,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tazzine-di-zabaione-con-tris-di-savoiardi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2017-10-30 04:30:47','2017-10-30 03:30:47','Novembre è il primo mese in cui la frutta e la verdura della stagione fredda si schiera al gran completo. Con l''arrivo dei <strong>carciofi spinosi di Albenga</strong>, la formazione è schierata al gran completo: <strong>cavoli, verze, cime di rapa, broccoli, broccoli romaneschi, cavolfiori, carciofi spinosi, patate</strong>. E, tra la frutta,<strong> arance, mandarini, uva da tavola, mele, kiwi, cachi</strong>. Senza dimenticare <strong>funghi, tartufi e castagne</strong>. E poi il<strong> vino novello e</strong> il verdissimo <strong>olio</strong> appena arrivato dal frantoio. Signori, benvenuti nell''estate di San Martino!
<h2>Affari spinosi</h2>
Le prime avanguardie dei<strong> carciofi spinosi</strong> si erano già viste a ottobre. Si tratta di quelli <strong>sardi</strong>, raccolti a partire dalla metà dello scorso mese. Selezionati e diventati famosi all''inizio del Novecento, si contraddistinguono per l''equilibrio tra il dolciastro e l''amarognolo, anche grazie all''ambiente in cui crescono. Il loro habitat sono infatti le aree costiere e pianeggianti della Sardegna: dove la temperatura media invernale non scende al di sotto degli 11°C, si ha un''elevata esposizione ai raggi del sole e le brinate sono rarissime. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>carciofo spinoso ligure</strong>, quello di Albenga. Oltre che per le spine, si riconosce dal colore violetto: a tavola si fa apprezzare soprattutto per la consistenza delle foglie interne, eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, tanto da essere consumate anche crude in pinzimonio. Per le mammole occorrerà invece aspettare ancora un po'': arriveranno solo a febbraio.
<h2>L''amico delle diete</h2>
Altra star del mese di novembre, il <strong>finocchio</strong>: il serbatoio italiano per eccellenza di questa verdura è la <strong>Puglia</strong>, grazie alla quale il nostro Paese ne è il primo produttore mondiale. I finocchi non contengono grassi e presentano tracce minime di zuccheri e carboidrati; hanno un alto potere saziante e contengono vitamina A e C, potassio e fosforo. Il finocchio è anche digestivo e diuretico, quindi <strong>grande amico della linea e delle diete</strong>. Tutte caratteristiche che, anche sotto il profilo del gusto, si esaltano soprattutto quando i finocchi sono crudi.
<h2>Il calendario delle arance</h2>
Dopo tanta attesa, novembre è finalmente il loro momento: arrivano le <strong>arance</strong>! Le prime ad arrivare sui banchi di negozi e supermercati sono le <strong>Navel</strong>, bionde dalla polpa dolce perfette sia da mangiare che per la preparazione dei succhi. Fanno parte di questo gruppo le varianti <strong>Washington, Navel, Navelina e Navelate</strong>, chiamate così perché dotate al loro interno di un piccolo “frutto gemello”, in una cavità detta appunto “navel”, che in spagnolo significa ombelico. Poi, a dicembre, sarà la volta dell''inimitabile <strong>Arancia rossa di Sicilia IGP</strong>. È nel loro sapore dolce sfumante in un retrogusto leggermente acre e nel classico color sanguigno che ritroviamo tutti i profumi della costa orientale della Sicilia, a sud dell’Etna. Ne esistono di tre varietà: <strong>Tarocco</strong>, sferica e priva di semi; <strong>Moro</strong>, dalla tipica forma ovoidale e particolarmente adatta per le spremute; e <strong>Sanguinello</strong>, poco zuccherina ma con un elevato contenuto di acido citrico. Possono essere coltivate solo in Sicilia perché richiedono condizioni climatiche e caratteristiche del terreno del tutto particolari, rese possibili dalla presenza dell''Etna. Con l''avanzare dell''anno nuovo, infine, sarà il turno delle arance <strong>Valencia</strong>.
<h2>L''idea di padre Clèment</h2>
Novembre è anche il momento dell''agrume più venduto d''Italia dopo l''arancia, ossia la <strong>clementina</strong>. Che, sempre di più, sta sostituendo il mandarino nei gusti degli Italiani. Si tratta di un <strong>ibrido</strong> naturale derivato dall''incrocio tra un<strong> mandarino Avana</strong> e una selezione di<strong> arancio amaro</strong> denominato “<strong>Granito</strong>”. Tutto ciò avvenne all''inizio del ''900 a Misserghim, in <strong>Algeria</strong>, da un certo <strong>padre Clèment</strong>, da cui deriva il nome del frutto. L''Italia ne è uno dei principali produttori, con il 66% delle nostre clementine che arriva dalla <strong>Calabria</strong>.
<h2>Mandarini e limoni</h2>
Tra i <strong>mandarini</strong>, i più coltivati in Italia sono quelli della varietà <strong>Avana</strong> (proprio quella che ha dato origine alla clementina), che coprono il 72% della produzione: ma la loro diffusione è in costante calo, cannibalizzati dalla <strong>clementina</strong>. Solo il <strong>tardivo di Ciaculli</strong>, che arriverà sulle nostre tavole in marzo, ha saputo ritagliarsi un ruolo autonomo. Novembre è anche la stagione dei <strong>limoni</strong>, e in particolare di quelli <strong>gialli</strong>, la cui raccolta è già iniziata a ottobre con la varietà <strong>primofiore</strong> e durerà fino a marzo.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di novembre','Carciofi dalla Liguria e dalla Sardegna, agrumi dalla Sicilia e dalla Calabria, finocchi dalla Puglia: si completa il menù autunnale e invernale che arricchirà le nostre tavole','publish','closed','closed','','frutta-e-verdura-di-stagione-novembre','','','2017-10-31 03:36:50','2017-10-31 02:36:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24536',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-11-02 10:28:20','2015-11-02 09:28:20','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Savoiardi: 280 g zucchero pi un po'' - 200 g albume - 150 g farina pi un po'' - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 20 g cacao - 6 tuorli - vanillina - burro - sale Zabaione: 6 tuorli - 6 cucchiai di zucchero - Marsala - vino bianco secco

Ingredienti: 280 grammi zucchero pi un po''|200 grammi albume|150 grammi farina pi un po''|200 grammi albume|150 grammi farina pi un po''|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|20 grammi cacao|6 tuorli|vanillina|burro|sale|6 tuorli|6 cucchiai di zucchero|marsala|vino bianco secco

Preparazione: savoiardi Montate lalbume con un pizzico di sale e 200Êg di zucchero. A parte montate i tuorli con 80Êg di zucchero e una bustina di vanillina. Incorporateli poi allalbume e dividete il composto ottenuto in 3 ciotole. Aggiungete nella prima ciotola 55Êg di farina, nella seconda ciotola unite 55Êg di farina e i pistacchi frullati con un cucchiaino di zucchero, nella terza incorporate 40Êg di farina e il cacao. Raccogliete i composti in 3 tasche da pasticciere e disponeteli in 3 teglie coperte con carta da forno imburrata e infarinata, in forma di savoiardi, distanziandoli tra loro. Cospargeteli di zucchero in superficie e infornate a 160Ê¡C per 25 (ne otterrete circa 10 per ogni composto). zabaione Amalgamate i tuorli con lo zucchero, e 7 gusci di Marsala e 6 di vino bianco. Amalgamate con una frusta e cuocete a bagnomaria fino a 85Ê¡C, sempre mescolando. Spegnete e servite caldo con i biscotti.

Foto: /2013/2013_10/10201311203

Step:

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	 (1574,'2015-11-02 10:34:33','2015-11-02 09:34:33','','Tuorlo e funghi su crema di zucca','','inherit','closed','open','','tuorlo-e-funghi-su-crema-di-zucca','','','2015-11-02 10:34:33','2015-11-02 09:34:33','',1237,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tuorlo-e-funghi-su-crema-di-zucca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Affari spinosi</strong>

Le prime avanguardie dei<strong> carciofi spinosi</strong> si erano già viste a ottobre. Si tratta di quelli <strong>sardi</strong>, raccolti a partire dalla metà dello scorso mese. Selezionati e diventati famosi all''inizio del Novecento, si contraddistinguono per l''equilibrio tra il dolciastro e l''amarognolo, anche grazie all''ambiente in cui crescono. Il loro habitat sono infatti le aree costiere e pianeggianti della Sardegna: dove la temperatura media invernale non scende al di sotto degli 11°C, si ha un''elevata esposizione ai raggi del sole e le brinate sono rarissime. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>carciofo spinoso ligure</strong>, quello di Albenga. Oltre che per le spine, si riconosce dal colore violetto: a tavola si fa apprezzare soprattutto per la consistenza delle foglie interne, eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, tanto da essere consumate anche crude in pinzimonio. Per le mammole occorrerà invece aspettare ancora un po'': arriveranno solo a febbraio.

<strong>L''amico delle diete</strong>

Altra star del mese di novembre, il <strong>finocchio</strong>: il serbatoio italiano per eccellenza di questa verdura è la <strong>Puglia</strong>, grazie alla quale il nostro Paese ne è il primo produttore mondiale. I finocchi non contengono grassi e presentano tracce minime di zuccheri e carboidrati; hanno un alto potere saziante e contengono vitamina A e C, potassio e fosforo. Il finocchio è anche digestivo e diuretico, quindi <strong>grande amico della linea e delle diete</strong>. Tutte caratteristiche che, anche sotto il profilo del gusto, si esaltano soprattutto quando i finocchi sono crudi.

<strong>Il calendario delle arance</strong>

Dopo tanta attesa, novembre è finalmente il loro momento: arrivano le <strong>arance</strong>! Le prime ad arrivare sui banchi di negozi e supermercati sono le <strong>Navel</strong>, bionde dalla polpa dolce perfette sia da mangiare che per la preparazione dei succhi. Fanno parte di questo gruppo le varianti <strong>Washington, Navel, Navelina e Navelate</strong>, chiamate così perché dotate al loro interno di un piccolo “frutto gemello”, in una cavità detta appunto “navel”, che in spagnolo significa ombelico. Poi, a dicembre, sarà la volta dell''inimitabile <strong>Arancia rossa di Sicilia IGP</strong>. È nel loro sapore dolce sfumante in un retrogusto leggermente acre e nel classico color sanguigno che ritroviamo tutti i profumi della costa orientale della Sicilia, a sud dell’Etna. Ne esistono di tre varietà: <strong>Tarocco</strong>, sferica e priva di semi; <strong>Moro</strong>, dalla tipica forma ovoidale e particolarmente adatta per le spremute; e <strong>Sanguinello</strong>, poco zuccherina ma con un elevato contenuto di acido citrico. Possono essere coltivate solo in Sicilia perché richiedono condizioni climatiche e caratteristiche del terreno del tutto particolari, rese possibili dalla presenza dell''Etna. Con l''avanzare dell''anno nuovo, infine, sarà il turno delle arance <strong>Valencia</strong>.

<strong>L''idea di padre Clèment</strong>

Novembre è anche il momento dell''agrume più venduto d''Italia dopo l''arancia, ossia la <strong>clementina</strong>. Che, sempre di più, sta sostituendo il mandarino nei gusti degli Italiani. Si tratta di un <strong>ibrido</strong> naturale derivato dall''incrocio tra un<strong> mandarino Avana</strong> e una selezione di<strong> arancio amaro</strong> denominato “<strong>Granito</strong>”. Tutto ciò avvenne all''inizio del ''900 a Misserghim, in <strong>Algeria</strong>, da un certo <strong>padre Clèment</strong>, da cui deriva il nome del frutto. L''Italia ne è uno dei principali produttori, con il 66% delle nostre clementine che arriva dalla <strong>Calabria</strong>.

<strong>Mandarini e limoni</strong>

Tra i <strong>mandarini</strong>, i più coltivati in Italia sono quelli della varietà <strong>Avana</strong> (proprio quella che ha dato origine alla clementina), che coprono il 72% della produzione: ma la loro diffusione è in costante calo, cannibalizzati dalla <strong>clementina</strong>. Solo il <strong>tardivo di Ciaculli</strong>, che arriverà sulle nostre tavole in marzo, ha saputo ritagliarsi un ruolo autonomo. Novembre è anche la stagione dei <strong>limoni</strong>, e in particolare di quelli <strong>gialli</strong>, la cui raccolta è già iniziata a ottobre con la varietà <strong>primofiore</strong> e durerà fino a marzo.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di novembre','Carciofi dalla Liguria e dalla Sardegna, agrumi dalla Sicilia e dalla Calabria, finocchi dalla Puglia: si completa il menù autunnale e invernale che arricchirà le nostre tavole','inherit','closed','open','','24536-revision-v1','','','2015-11-02 10:34:53','2015-11-02 09:34:53','',24536,'http://old.lacucinaitaliana.it/24536-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg zucca - 500 g funghi misti (finferli, chiodini, trombette da morto, porcini)- 300 g castagne pulite - 70 g burro - 70 g grana grattugiato - 8 tuorli - salvia - timo - aglio - olio di arachide - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi zucca|500 grammi funghi misti (finferli, chiodini, trombette da morto, porcini)|300 grammi castagne pulite|70 grammi burro|70 grammi grana grattugiato|8 tuorli|salvia|timo|aglio|olio di arachide|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: 1 Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele di acqua fredda, unite uno spicchio di aglio con la buccia, qualche foglia di salvia e fatele sobbollire per 20 sul fuoco basso. 2 Rosolate le castagne in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo generoso di salvia per 3-4 sulla fiamma vivace. Salatele alla fine. 3 Pulite delicatamente i funghi e affettateli abbastanza finemente. 4 Rosolate i funghi in un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo per 5-6; non bisogna muoverli finch non avranno rilasciato tutta lacqua, mentre si possono mescolare quando iniziano a rosolarsi bene. Eliminate infine aglio e timo e salate. 5 Decorticate la zucca, riducetela in tocchetti e rosolatela in casseruola con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e un bel rametto di salvia legato con lo spago in modo che le foglie non si disperdano. Bagnatela quindi con 5-6 mestoli di brodo e cuocetela per 20 circa: dovrÊ disfarsi come un pur (dopo 5 togliete laglio e il mazzetto di salvia). 6 Frullate la zucca con il grana e il burro ottenendo una crema. 7 Friggete una trentina di foglie di salvia in abbondante olio di arachide bollente per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale fino. 8 Distribuite la crema di zucca nei piatti, formate un incavo al centro, completatela con le castagne e i funghi, accomodatevi il tuorlo e completate con la salvia fritta, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale.

Foto: /2013/2013_10/10201311501

Step: 1 Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele di acqua fredda, unite uno spicchio di aglio con la buccia, qualche foglia di salvia e fatele sobbollire per 20 sul fuoco basso. |2 Rosolate le castagne in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo generoso di salvia per 3-4 sulla fiamma vivace. Salatele alla fine. |3 Pulite delicatamente i funghi e affettateli abbastanza finemente.|4 Rosolate i funghi in un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo per 5-6; non bisogna muoverli finch non avranno rilasciato tutta lacqua, mentre si possono mescolare quando iniziano a rosolarsi bene. Eliminate infine aglio e timo e salate.|5 Decorticate la zucca, riducetela in tocchetti e rosolatela in casseruola con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e un bel rametto di salvia legato con lo spago in modo che le foglie non si disperdano. Bagnatela quindi con 5-6 mestoli di brodo e cuocetela per 20 circa: dovrÊ disfarsi come un pur (dopo 5 togliete laglio e il mazzetto di salvia).|6 Frullate la zucca con il grana e il burro ottenendo una crema.|7 Friggete una trentina di foglie di salvia in abbondante olio di arachide bollente per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale fino.|8 Distribuite la crema di zucca nei piatti, formate un incavo al centro, completatela con le castagne e i funghi, accomodatevi il tuorlo e completate con la salvia fritta, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale

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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 600 g coppa di maiale - 250 g miele millefiori - 200 g latte - 200 g farina integrale - 60 g zucchero di canna - 50 g burro pi un po'' - 50 g farina 00 pi un po'' - 10 g lievito in polvere per dolci - 8 fettine di guanciale - 2 mele cotogne - noce moscata - chiodi di garofano - zenzero in polvere - cannella in polvere - rosmarino - salvia - timo - maggiorana - aglio - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 600 grammi coppa di maiale|250 grammi miele millefiori|200 grammi latte|200 grammi farina integrale|60 grammi zucchero di canna|50 grammi burro pi un po''|50 grammi farina 00 pi un po''|10 grammi lievito in polvere per dolci|8 fettine di guanciale|2 mele cotogne|noce moscata|chiodi di garofano|zenzero in polvere|cannella in polvere|rosmarino|salvia|timo|maggiorana|aglio|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1 Accomodate la coppa di maiale su un foglio di alluminio con rosmarino, salvia, timo e maggiorana, uno spicchio di aglio in camicia e 2-3 noci di burro. Chiudete il cartoccio, accomodatelo su una placca e infornatelo a 70Ê¡C per 4 ore. Lavate le mele cotogne, accomodatele intere su una placca foderata di carta da forno e infornate anchesse a 70 ¡C per 4 ore. 2 Pestate nel mortaio un cucchiaino di grani di pepe, uno di chiodi di garofano, poi setacciate e mescolate con la punta di un cucchiaio di zenzero, una di noce moscata e una di cannella. Raccogliete nella bacinella dellimpastatrice le farine con il lievito setacciati, unite il burro morbido a tocchetti e iniziate a impastare, quindi incorporate lo zucchero, il miele, il misto di spezie e per ultimo il latte (composto). 3 Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (9x22Êcm, h 6 cm), versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare il pan di spezie. 4 Passate al setaccio un paio di fette di pan di spezie cos da ottenere circa 140 g di farina. 5 Pelate le mele cotogne ormai cotte, detorsolatele e tagliatele a spicchi. Rosolatele poi in una piccola padella con una noce di burro, facendole dorare su tutti i lati. 6 Impanate le fettine di mela nella farina di pan di spezie pressando leggermente. 7 Sfornate la coppa di maiale, eliminate lalluminio e rosolatela in una noce di burro con un ciuffo di rosmarino, uno di timo e uno spicchio di aglio con la buccia, giratela dopo 3-4. Alla fine dovrÊ essere ben dorata. 8 Rosolate le fettine di guanciale in una padella antiaderente senza grassi finch non saranno croccanti: ci vorranno pochi minuti. Servite larrosto a fette con il guanciale e gli spicchi di mela cotogna al pan di spezie.

Foto: /2013/2013_10/10201311701

Step: 1 Accomodate la coppa di maiale su un foglio di alluminio con rosmarino, salvia, timo e maggiorana, uno spicchio di aglio in camicia e -3 noci di burro. Chiudete il cartoccio, accomodatelo su una placca e infornatelo a 70Ê¡C per 4 ore. Lavate le mele cotogne, accomodatele intere su una placca foderata di carta da forno e infornate anchesse a 70 ¡C per 4 ore. |2 Pestate nel mortaio un cucchiaino di grani di pepe, uno di chiodi di garofano, poi setacciate e mescolate con la punta di un cucchiaio di zenzero, una di noce moscata e una di cannella. Raccogliete nella bacinella dellimpastatrice le farine con il lievito setacciati, unite il burro morbido a tocchetti e iniziate a impastare, quindi incorporate lo zucchero, il miele, il misto di spezie e per ultimo il latte (composto).|3 Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (9x22Êcm, h 6 cm), versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare il pan di spezie. |4 Passate al setaccio un paio di fette di pan di spezie cos da ottenere circa 140 g di farina.|5 Pelate le mele cotogne ormai cotte, detorsolatele e tagliatele a spicchi. Rosolatele poi in una piccola padella con una noce di burro, facendole dorare su tutti i lati.|6 Impanate le fettine di mela nella farina di pan di spezie pressando leggermente.|7 Sfornate la coppa di maiale, eliminate lalluminio e rosolatela in una noce di burro con un ciuffo di rosmarino, uno di timo e uno spicchio di aglio con la buccia, giratela dopo 3-4. Alla fine dovrÊ essere ben dorata. |8 Rosolate le fettine di guanciale in una padella antiaderente senza grassi finch non saranno croccanti: ci vorranno pochi minuti. Servite larrosto a fette con il guanciale e gli spicchi di mela cotogna al pan di spezie.

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g 12 dadi di prosciutto cotto - 250 g 12 tocchi di salsiccia - 180 g 12 spicchi di pesca gialla - 70 g vino bianco secco - 70 g aceto di vino bianco - 20 g menta - 2 fette di pancarr - 2 cipollotti - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 280 grammi dadi di prosciutto cotto|250 grammi tocchi di salsiccia|180 grammi spicchi di pesca gialla|70 grammi vino bianco secco|70 grammi aceto di vino bianco|20 grammi menta|2 fette di pancarr|2 cipollotti|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Riducete il pancarr in dadini e rosolatelo in padella con un cucchiaio di olio. Affettate a rondelle la parte verde dei cipollotti e sciacquatela per 1 sotto lacqua corrente. Tritate finemente anche la parte bianca. Sfogliate la menta eliminando i gambi pi coriacei e lasciatela in acqua per qualche minuto. Raccogliete le rondelle e il trito di cipollotto in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, una noce di burro e un pizzico di sale; coprite e lasciate stufare dolcemente per 3-4; bagnate con il vino e laceto e proseguite per altri 2-3. Poi unite il pane, precedentemente rosolato, e proseguite ancora per 1 mescolando in modo che il pane si disfi. Spegnete e frullate tutto con le foglie di menta sgocciolate e 40Êg di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa alla menta). Rosolate i tocchi di salsiccia in padella senza grassi per 5. Togliete i tocchi e nella stessa padella rosolate gli spicchi di pesca per meno di 1 per lato. Rosolate anche i dadi di prosciutto in modo che risultino ben abbrustoliti su ogni lato. Formate 4 spiedini alternando per 3 volte prosciutto, salsiccia e pesca. Servite uno spiedino a testa accompagnando con la salsa e a piacere con insalatina.

Foto: /2013/2013_09/09201311001

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 20 g burro fuso - 20 g zucchero di canna - 4 mele a tocchi con la buccia - gelato alla nocciola - baccello di vaniglia - cannella in stecca - limone - sale - pepe in grani

Ingredienti: 20 grammi burro fuso|20 grammi zucchero di canna|4 mele a tocchi con la buccia|gelato alla nocciola|baccello di vaniglia|cannella in stecca|limone|sale|pepe in grani

Preparazione: Condite le mele con un pizzico di sale, il burro, il succo di mezzo limone, lo zucchero, 1/4 di baccello di vaniglia, 2-3 grani di pepe pestati e poca cannella sbriciolata. Distribuite su una teglia e infornate a 220ʡC per 15. Sfornate e fate raffreddare. Servite le mele con una pallina di gelato, decorate con il baccello di vaniglia e completate a piacere con biscotti.

Foto: /2013/2013_10/10201308204

Step:

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	 (28,'2015-11-02 18:23:02','2015-11-02 17:23:02','Che cos’è quell’erbetta verde sulla pizza che si serve al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia? No, non è origano, o almeno non solo. L’ingrediente «segreto» della <strong>«pizza weed»</strong>, come la chiamano gli autoctoni, è proprio la marijuana.

Su Reddit, l’utente wii60own utente ha condiviso una foto di questa invenzione culinaria, che è diventata subito virale.

Chi l’ha assaggiata la descrive come una gustosa <strong>pizza vegetariana dalla base sottile e croccante</strong>, con su una generosa spolverata di erba che somiglia proprio all’origano. Il tutto per <strong>circa 7 dollari</strong> (e si può chiedere il rinforzo, che viene offerto gratuitamente).','La «pizza weed» con spolverata di marijuana','Viene servita al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia. Costa circa 7 dollari e si può chiedere il rinforzo','publish','closed','closed','','la-pizza-weed-con-spolverata-di-marijuana','','','2015-11-02 18:23:02','2015-11-02 17:23:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24564',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-11-02 11:45:58','2015-11-02 10:45:58','','happy pizza','','inherit','closed','open','','happy-pizza','','','2015-11-02 11:45:58','2015-11-02 10:45:58','',24564,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/happy-pizza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-11-02 11:46:28','2015-11-02 10:46:28','Che cos’è quell’erbetta verde sulla pizza che si serve al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia? No, non è origano, o almeno non solo. L’ingrediente «segreto» della <strong>«pizza weed»</strong>, come la chiamano gli autoctoni, è proprio la marijuana. Su Reddit, l’utente wii60own utente ha condiviso una foto di questa invenzione culinaria.

Chi l’ha assaggiata la descrive come una gustosa <strong>pizza vegetariana dalla base sottile e croccante</strong>, con su una generosa spolverata di erba che somiglia proprio all’origano. Il tutto per <strong>circa 7 dollari</strong> (e si può chiedere il rinforzo, che viene offerto gratuitamente).','La «pizza weed» con spolverata di marijuana','Viene servita al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia. Costa circa 7 dollari e si può chiedere il rinforzo','inherit','closed','open','','24564-revision-v1','','','2015-11-02 11:46:28','2015-11-02 10:46:28','',24564,'http://old.lacucinaitaliana.it/24564-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-02 11:46:36','2015-11-02 10:46:36','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g borragine - 340 g ricotta - 150 g finferli puliti - 140 g farina 00 - 70 g tuorli - 60 g semola rimacinata di grano duro - 50 g nocciole sgusciate - 6 fettine di bacon - 1 uovo - timo - aglio - burro - olio di nocciola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi borragine|340 grammi ricotta|150 grammi finferli puliti|140 grammi farina 00|70 grammi tuorli|60 grammi semola rimacinata di grano duro|50 grammi nocciole tostate|6 fettine di bacon|1 uovo|timo|aglio|burro|olio di nocciola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. 3 Scottate intanto la borragine in acqua bollente per 1, e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, strizzatela e sminuzzatela con un coltello. 4 Amalgamate la borragine con 100Êg di ricotta, sale e pepe, ottenendo il ripieno. 5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. 7 Ritagliate i tortelli a mezzaluna, utilizzando un tagliapasta tondo (üÊ5Êcm). 8 Mescolate 240Êg di ricotta con 3 cucchiai di olio di nocciola, sale, pepe, ottenendo una crema. 9 Tagliate i finferli a pezzetti e saltateli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per 2 e salate alla fine. 10 Arrostite le fettine di bacon in padella per 3-4 e tamponatele con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, passateli delicatamente in padella in una noce di burro fuso e adagiateli nei piatti sopra la crema di ricotta. Completate con i funghi, le fettine di bacon tagliate a pezzetti e le nocciole schiacciate grossolanamente in granella.

Foto: /2013/2013_09/09201311601

Step: 1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. |1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. |3 Scottate intanto la borragine in acqua bollente per 1, e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, strizzatela e sminuzzatela con un coltello. |4 Amalgamate la borragine con 100Êg di ricotta, sale e pepe, ottenendo il ripieno. |5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. |5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. |7 Ritagliate i tortelli a mezzaluna, utilizzando un tagliapasta tondo (üÊ5Êcm).|8 Mescolate 240Êg di ricotta con 3 cucchiai di olio di nocciola, sale, pepe, ottenendo una crema.|9 Tagliate i finferli a pezzetti e saltateli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per 2 e salate alla fine.|10 Arrostite le fettine di bacon in padella per 3-4 e tamponatele con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, passateli delicatamente in padella in una noce di burro fuso e adagiateli nei piatti sopra la crema di ricotta. Completate con i funghi, le fettine di bacon tagliate a pezzetti e le nocciole schiacciate grossolanamente in granella.

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	 (46,'2015-11-02 18:18:54','2015-11-02 17:18:54','Novembre è probabilmente uno dei mesi più avari per quanto riguarda il<strong> pesce di stagione</strong>. Eppure, non mancano le eccezioni. Novembre è infatti uno dei mesi prediletti per la pesca al <strong>branzino o spigola</strong>. Ossia uno dei più apprezzati dai consumatori italiani, nonostante si ricorra sempre più spesso a prodotti d''allevamento. Pur essendo presenti tutto l’anno nell’immediato sottocosta, i branzini più grossi si avvicinano infatti a terra soprattutto all''inizio della stagione fredda, in corrispondenza dell''inizio del periodo riproduttivo. Il branzino è uno dei pesci più ricercati per l''ottima carne. Assieme all''orata, al rombo e al pesce San Pietro, appartiene alla categoria dei cosiddetti <strong>“pesci bianchi”</strong>, assai pregiati e adatti alla cottura semplice, arrosto o in padella. I branzini selvatici sono decisamente di qualità elevata, anche se il gusto varia a seconda della zona di pesca e della pezzatura: ad esempio, la dove la salinità scende (come alle foci dei fiumi, nell''<strong>Alto Adriatico</strong>)<strong> il gusto è molto più delicato</strong>; mentre quelli degli <strong>stagni sardi</strong> risultano particolarmente <strong>saporiti</strong>. Anche per quanto riguarda i branzini d<strong>''allevamento</strong>, le loro caratteristiche organolettiche dipendono dall''ambiente in cui si allevano (vasche in terra, vasche in cemento o gabbie in rete), dal tipo di alimentazione, dalla densità dei pesci nelle vasche e dalla dimensione: questo spiega anche la differenza di prezzo tra i vari prodotti; e il perché alcuni produttori marcano una ad una le loro spigole, per renderle riconoscibili al consumatore rispetto alle altre. Le produzioni italiane, concentrate in <strong>Sardegna</strong> e nella <strong>Laguna d''Orbetello</strong>, sono in genere le migliori, con una qualità di gran lunga superiore ai branzini low cost provenienti da <strong>Grecia</strong> e <strong>Turchia</strong>. In cucina il branzino è talmente versatile che può comparire dagli antipasti (un <strong>carpaccio</strong> o un''<strong>insalata di branzino con mango e frutta secca</strong>) ai primi (<strong>spaghetti con branzino e zucchine al profumo di menta</strong>) e ovviamente ai secondi, dove tra tanti classici vale la pena di provare il <strong>branzino alla ligure,</strong> preparato al forno con patate, pomodoro, alloro, rosmarino, salvia e olive taggiasche.
<h2>Le vongole</h2>
Il periodo autunnale, assieme a quello primaverile, è anche quello della massima crescita per le <strong>vongole</strong>. Sia per quelle <strong>pescate</strong>, soprattutto nell''<strong>Adriatico</strong>, che per quelle <strong>allevate</strong>. La pesca delle vongole è in costante arretramento rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le vongole d''allevamento, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina</strong> (Tapes Philippinarum), di cui l''Italia è il secondo produttore mondiale con 50mila tonnellate all''anno.
<h2>L''ombrina</h2>
Assieme ai mesi primaverili, novembre è anche il mese prediletto per la pesca dell''<strong>ombrina</strong>, particolarmente diffusa vicino alle scogliere del <strong>Gargano</strong> e del <strong>Salento</strong> e, in misura minore, in corrispondenza dei promontori <strong>tirrenici</strong>. Una ricetta? Provate l''<strong>ombrina all''acqua pazza con pomodorini confit (caramellati) e zafferano</strong>.
<h2>Dalle acciughe alla triglia</h2>
Tra gli altri pesci di stagione compaiono <strong>acciughe, alici, calamaretti, calamari, cefali, cernie, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla e il moscardino. Ma c''è anche il nasello, l''orata, la panocchia, il polpo, il rombo chiodato, la sardina, la seppia, la sogliola e la triglia</strong>.','Il pesce di stagione a novembre: la stagione del branzino','In autunno si avvicina alle coste per la riproduzione. Vale la pena approfittarne, perché la sua qualità è nettamente superiore rispetto ai cugini d''allevamento. Soprattutto in confronto ai low-cost greci e turchi...','publish','closed','closed','','pesce-di-stagione-novembre','','','2016-10-30 12:21:50','2016-10-30 11:21:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24568',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-11-02 11:48:32','2015-11-02 10:48:32','Che cos’è quell’erbetta verde sulla pizza che si serve al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia? No, non è origano, o almeno non solo. L’ingrediente «segreto» della <strong>«pizza weed»</strong>, come la chiamano gli autoctoni, è proprio la marijuana.

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Chi l’ha assaggiata la descrive come una gustosa <strong>pizza vegetariana dalla base sottile e croccante</strong>, con su una generosa spolverata di erba che somiglia proprio all’origano. Il tutto per <strong>circa 7 dollari</strong> (e si può chiedere il rinforzo, che viene offerto gratuitamente).','La «pizza weed» con spolverata di marijuana','Viene servita al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia. Costa circa 7 dollari e si può chiedere il rinforzo','inherit','closed','open','','24564-revision-v1','','','2015-11-02 11:48:32','2015-11-02 10:48:32','',24564,'http://old.lacucinaitaliana.it/24564-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-11-02 11:49:00','2015-11-02 10:49:00','Che cos’è quell’erbetta verde sulla pizza che si serve al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia? No, non è origano, o almeno non solo. L’ingrediente «segreto» della <strong>«pizza weed»</strong>, come la chiamano gli autoctoni, è proprio la marijuana.

Su Reddit, l’utente wii60own utente ha condiviso una foto di questa invenzione culinaria, che è diventata subito virale.

Chi l’ha assaggiata la descrive come una gustosa <strong>pizza vegetariana dalla base sottile e croccante</strong>, con su una generosa spolverata di erba che somiglia proprio all’origano. Il tutto per <strong>circa 7 dollari</strong> (e si può chiedere il rinforzo, che viene offerto gratuitamente).','La «pizza weed» con spolverata di marijuana','Viene servita al ristorante «Happy Herb Pizza», a Phnom Penh, in Cambogia. Costa circa 7 dollari e si può chiedere il rinforzo','inherit','closed','open','','24564-revision-v1','','','2015-11-02 11:49:00','2015-11-02 10:49:00','',24564,'http://old.lacucinaitaliana.it/24564-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-02 11:53:26','2015-11-02 10:53:26','','Sbriciolata di crema e amarene','','inherit','closed','open','','sbriciolata-di-crema-e-amarene','','','2015-11-02 11:53:26','2015-11-02 10:53:26','',1195,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Sbriciolata-di-crema-e-amarene.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-11-02 11:55:36','2015-11-02 10:55:36','Novembre è probabilmente uno dei mesi più avari per quanto riguarda il<strong> pesce di stagione</strong>. Eppure, non mancano le eccezioni. Novembre è infatti uno dei mesi prediletti per la pesca al <strong>branzino o spigola</strong>. Ossia uno dei più apprezzati dai consumatori italiani, nonostante si ricorra sempre più spesso a prodotti d''allevamento. Pur essendo presenti tutto l’anno nell’immediato sottocosta, i branzini più grossi si avvicinano infatti a terra soprattutto all''inizio della stagione fredda, in corrispondenza dell''inizio del periodo riproduttivo. Il branzino è uno dei pesci più ricercati per l''ottima carne. Assieme all''orata, al rombo e al pesce San Pietro, appartiene alla categoria dei cosiddetti <strong>“pesci bianchi”</strong>, assai pregiati e adatti alla cottura semplice, arrosto o in padella. I branzini selvatici sono decisamente di qualità elevata, anche se il gusto varia a seconda della zona di pesca e della pezzatura: ad esempio, la dove la salinità scende (come alle foci dei fiumi, nell''<strong>Alto Adriatico</strong>)<strong> il gusto è molto più delicato</strong>; mentre quelli degli <strong>stagni sardi</strong> risultano particolarmente <strong>saporiti</strong>. Anche per quanto riguarda i branzini d<strong>''allevamento</strong>, le loro caratteristiche organolettiche dipendono dall''ambiente in cui si allevano (vasche in terra, vasche in cemento o gabbie in rete), dal tipo di alimentazione, dalla densità dei pesci nelle vasche e dalla dimensione: questo spiega anche la differenza di prezzo tra i vari prodotti; e il perché alcuni produttori marcano una ad una le loro spigole, per renderle riconoscibili al consumatore rispetto alle altre. Le produzioni italiane, concentrate in <strong>Sardegna</strong> e nella <strong>Laguna d''Orbetello</strong>, sono in genere le migliori, con una qualità di gran lunga superiore ai branzini low cost provenienti da <strong>Grecia</strong> e <strong>Turchia</strong>. In cucina il branzino è talmente versatile che può comparire dagli antipasti (un <strong>carpaccio</strong> o un''<strong>insalata di branzino con mango e frutta secca</strong>) ai primi (<strong>spaghetti con branzino e zucchine al profumo di menta</strong>) e ovviamente ai secondi, dove tra tanti classici vale la pena di provare il <strong>branzino alla ligure,</strong> preparato al forno con patate, pomodoro, alloro, rosmarino, salvia e olive taggiasche.

<strong>Le vongole</strong>

Il periodo autunnale, assieme a quello primaverile, è anche quello della massima crescita per le <strong>vongole</strong>. Sia per quelle <strong>pescate</strong>, soprattutto nell''<strong>Adriatico</strong>, che per quelle <strong>allevate</strong>. La pesca delle vongole è in costante arretramento rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le vongole d''allevamento, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina</strong> (Tapes Philippinarum), di cui l''Italia è il secondo produttore mondiale con 50mila tonnellate all''anno.

<strong>L''ombrina</strong>

Assieme ai mesi primaverili, novembre è anche il mese prediletto per la pesca dell''<strong>ombrina</strong>, particolarmente diffusa vicino alle scogliere del <strong>Gargano</strong> e del <strong>Salento</strong> e, in misura minore, in corrispondenza dei promontori <strong>tirrenici</strong>. Una ricetta? Provate l''<strong>ombrina all''acqua pazza con pomodorini confit (caramellati) e zafferano</strong>.

<strong>Dalle acciughe alla triglia</strong>

Tra gli altri pesci di stagione compaiono <strong>acciughe, alici, calamaretti, calamari, cefali, cernie, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla e il moscardino. Ma c''è anche il nasello, l''orata, la panocchia, il polpo, il rombo chiodato, la sardina, la seppia, la sogliola e la triglia</strong>.','Il pesce di stagione a novembre: la stagione del branzino','In autunno si avvicina alle coste per la riproduzione. Vale la pena approfittarne, perché la sua qualità è nettamente superiore rispetto ai cugini d''allevamento. Soprattutto in confronto ai low-cost greci e turchi...','inherit','closed','open','','24568-revision-v1','','','2015-11-02 11:55:36','2015-11-02 10:55:36','',24568,'http://old.lacucinaitaliana.it/24568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-02 11:56:25','2015-11-02 10:56:25','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 350 g farina pi un po''- 210 g zucchero - 100 g burro pi un po'' - 3 tuorli - 1 uovo - scorza di limone - amarene sciroppate - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|350 grammi farina pi un po''|210 grammi zucchero|100 grammi burro pi un po''|3 tuorli|1 uovo|scorza di limone|sale

Preparazione: Scaldate il latte in una casseruola con un po di scorza di limone grattugiata. A parte, battete luovo e i tuorli con 60Êg di zucchero, poi incorporatevi 50Êg di farina. Versate il latte sulle uova, tornate sul fuoco e riportate a bollore, finch la crema non si addensa. Spegnete e lasciatela raffreddare coperta. Amalgamate 300Êg di farina con il burro freddo, 150Êg di zucchero e un pizzico di sale, lavorandola in modo da ottenere tante briciole. Imburrate e infarinate 6 stampini da tartelletta e coprite il fondo con uno strato di briciole; farcite poi con la crema pasticciera, con un cucchiaio o se preferite aiutandovi con una tasca da pasticciere. Distribuite 3 o 4 amarene sulla crema, in ogni tartelletta, e rivestitele con le briciole di pasta rimaste. Infornate le tortine a 190-200Ê¡C per 25-30, sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Servitele fredde, spolverizzandole, se volete, con un po di zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_09/09201313001

Step: Sbriciolata di crema e amarene |Lidya Capasso

Foto step: /2013/2013_09/09201313003|/2013/2013_09/09201313002','Sbriciolata di crema e amarene','','inherit','closed','open','','1195-revision-v1','','','2015-11-02 11:56:25','2015-11-02 10:56:25','',1195,'http://old.lacucinaitaliana.it/1195-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 450

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g 2 melanzane - 500 g latte di capra - 360 g 3 patate medie - 200 g 2 porcini - aglio - basilico - maggiorana fresca - coriandolo fresco - amido di mais - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 700 grammi melanzane|500 grammi latte di capra|360 grammi patate medie|200 grammi porcini|aglio|basilico|maggiorana fresca|coriandolo fresco|amido di mais|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: 1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore. 3 Pelate le patate e tagliatele in rondelle spesse 1Êcm, ottenendone almeno 12. Tuffatele in acqua bollente per 3 e scolatele. 4 Scaldate intanto il latte di capra con un ciuffo di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato, un cucchiaino di grani di pepe e una presa di sale; quando tiepido, unitevi le patate e fatele cuocere al minimo, senza far bollire il latte, per circa 8-10. 5 Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Riportate il latte sul fuoco, dopo aver eliminato laglio, e fatelo ridurre della metÊ, cuocendolo per circa 30. Filtratelo, aggiungete la punta di un cucchiaino di amido di mais e fatelo addensare ancora sul fuoco per 4-6, fino a ottenere una crema. 6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate. 8 Componete i piatti mettendo una cucchiaiata di crema sul fondo, poi 3 rondelle di patate, con un po di crema. Copritele con le melanzane scolate dalla marinata e un po tamponate con carta da cucina e completate con i porcini. Decorate con rametti di maggiorana.

Foto: /2013/2013_09/09201311801

Step: 1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore.|1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore.|3 Pelate le patate e tagliatele in rondelle spesse 1Êcm, ottenendone almeno 12. Tuffatele in acqua bollente per 3 e scolatele. |4 Scaldate intanto il latte di capra con un ciuffo di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato, un cucchiaino di grani di pepe e una presa di sale; quando tiepido, unitevi le patate e fatele cuocere al minimo, senza far bollire il latte, per circa 8-10. |5 Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Riportate il latte sul fuoco, dopo aver eliminato laglio, e fatelo ridurre della metÊ, cuocendolo per circa 30. Filtratelo, aggiungete la punta di un cucchiaino di amido di mais e fatelo addensare ancora sul fuoco per 4-6, fino a ottenere una crema.|6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate.|6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate.|8 Componete i piatti mettendo una cucchiaiata di crema sul fondo, poi 3 rondelle di patate, con un po di crema. Copritele con le melanzane scolate dalla marinata e un po tamponate con carta da cucina e completate con i porcini. Decorate con rametti di maggiorana.

Foto step: /2013/2013_09/09201311901|/2013/2013_09/09201311902|/2013/2013_09/09201311903|/2013/2013_09/09201311904|/2013/2013_09/09201311905|/2013/2013_09/09201311906|/2013/2013_09/09201311907|/2013/2013_09/09201311908','Patate e melanzane al latte di capra','','inherit','closed','open','','1197-revision-v1','','','2015-11-02 12:08:30','2015-11-02 11:08:30','',1197,'http://old.lacucinaitaliana.it/1197-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-02 12:14:01','2015-11-02 11:14:01','','Zuppa bianca di frutti di mare al rafano, finocchi e champignon','','inherit','closed','open','','zuppa-bianca-di-frutti-di-mare-al-rafano-finocchi-e-champignon','','','2015-11-02 12:14:01','2015-11-02 11:14:01','',1198,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Zuppa-bianca-di-frutti-di-mare-al-rafano-finocchi-e-champignon.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-11-03 18:42:03','2015-11-03 17:42:03','Meno di due minuti: sono bastati <strong>90 secondi perché tutti i posti del pop up Noma in Australia</strong>, il «temporary restaurant» che Renè Redzepi aprirà dal 26 gennaio al 2 aprile a Sidney, fossero esauriti.

Dopo l’esperienza di Tokyo, lo staff di Redzepi si trasferisce per un po’ in Australia, per scoprire nuove tradizioni gastronomiche e ingredienti del territorio.

<strong>Il pop up Noma aprirà sul mare</strong>, nel distretto commerciale di Barangaroo, e proporrà cotture alla brace ispirate alla tradizione aborigena, anche con <strong>tanti ingredienti locali</strong>, dai molluschi alle erbe spontanee, dal canguro alle carni di animali autoctoni (anche se il menu «Dreams of Australia» è ancora segreto).

A <strong>485 dollari a pasto,</strong> bevande escluse, da versare al momento della prenotazione online. Redzepi si è assicurato più di un milione di dollari in 90 secondi. E non rimborsabili.','Al ristorante temporaneo di Redzepi, tutto esaurito in 90 secondi','Il pop up Noma aprirà dal 26 gennaio al 2 aprile a Sidney. In meno di due minuti tutti i posti disponibili sono stati acquistati, a 485 dollari a pasto','publish','closed','closed','','al-ristorante-temporaneo-di-redzepi-tutto-esaurito-in-90-secondi','','','2015-11-02 18:42:53','2015-11-02 17:42:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24577',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole spurgate - 1 kg tartufi di mare spurgati - 1 kg cozze pulite - 1 kg cannolicchi spurgati - 1 kg fasolari spurgati - 250 g latte - 200 g champignon puliti - 150 g mandorle pelate - 1 finocchio di medie dimensioni - aglio Ò alloro Ò basilico Ò timo Ò rafano - vino bianco Ò sale fino Ò pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole spurgate|1 kilogrammi tartufi di mare spurgati|1 kilogrammi cozze pulite|1 kilogrammi cannolicchi spurgati|250 grammi latte|200 grammi champignon puliti|1 finocchio di medie dimensioni|aglio|alloro|basilico|timo|rafano|vino bianco|sale fino|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Raccogliete in una casseruola una foglia di alloro spezzata, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, scaldate, poi unite gli champignon, bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 5-6; riducete la fiamma leggermente, unite mezzo bicchiere di acqua e dopo altri 3-4 spegnete. Salate e pepate. Tagliate a spicchi. Versate in unaltra casseruola il latte e le mandorle. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete e lasciate in infusione fino a quando non si sarÊ raffreddato (latte alle mandorle). Affettate sottilmente il finocchio nel senso della lunghezza, rosolatelo per 2-3 in casseruola, senza che diventi dorato, con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e un paio di rametti di timo, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e uno di acqua, coprite, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 5. Salate e pepate. Raccogliete i cannolicchi in casseruola con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete fino a quando non si saranno aperti. Togliete i cannolicchi dalla casseruola, filtrate il liquido attraverso un colino fino foderato di cotone idrofilo. Sgusciateli ed eliminate le parti nere delle interiora (questa pulizia non indispensabile, ma serve per eliminare il retrogusto amarognolo). Ripetete queste operazioni con gli altri molluschi, usando sempre la stessa casseruola. Unite tutti i liquidi di cottura dei molluschi (dovrete ottenerne in tutto circa 500 g). Frullate finemente il latte alle mandorle con 400 g di liquido di cottura dei molluschi e una grattugiata di rafano, dosando la quantitÊ secondo il vostro gusto. Infine aggiustate di sale e pepe (zuppa bianca). Riportate la zuppa bianca sul fuoco al minimo, unite tutti i molluschi puliti, gli champignon e i finocchi. Non appena tutto sarÊ caldo, togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411001

Step:

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Dopo l’esperienza di Tokyo, lo staff di Redzepi si trasferisce per un po’ in Australia, per scoprire nuove tradizioni gastronomiche e ingredienti del territorio.

<strong>Il pop up Noma aprirà sul mare</strong>, nel distretto commerciale di Barangaroo, e proporrà cotture alla brace ispirate alla tradizione aborigena, anche con <strong>tanti ingredienti locali</strong>, dai molluschi alle erbe spontanee, dal canguro alle carni di animali autoctoni (anche se il menu «Dreams of Australia» è ancora segreto).

A <strong>485 dollari a pasto,</strong> bevande escluse, da versare al momento della prenotazione online. Redzepi si è assicurato più di un milione di dollari in 90 secondi. E non rimborsabili.','Al ristorante temporaneo di Redzepi, tutti i posti esauriti in 90 secondi','Il pop up Noma aprirà dal 26 gennaio al 2 aprile a Sidney. In meno di due minuti tutti i posti disponibili sono stati acquistati, a 485 dollari a pasto','inherit','closed','open','','24577-revision-v1','','','2015-11-02 12:24:05','2015-11-02 11:24:05','',24577,'http://old.lacucinaitaliana.it/24577-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo l’esperienza di Tokyo, lo staff di Redzepi si trasferisce per un po’ in Australia, per scoprire nuove tradizioni gastronomiche e ingredienti del territorio.

<strong>Il pop up Noma aprirà sul mare</strong>, nel distretto commerciale di Barangaroo, e proporrà cotture alla brace ispirate alla tradizione aborigena, anche con <strong>tanti ingredienti locali</strong>, dai molluschi alle erbe spontanee, dal canguro alle carni di animali autoctoni (anche se il menu «Dreams of Australia» è ancora segreto).

A <strong>485 dollari a pasto,</strong> bevande escluse, da versare al momento della prenotazione online. Redzepi si è assicurato più di un milione di dollari in 90 secondi. E non rimborsabili.','Al ristorante temporaneo di Redzepi, tutto esaurito in 90 secondi','Il pop up Noma aprirà dal 26 gennaio al 2 aprile a Sidney. In meno di due minuti tutti i posti disponibili sono stati acquistati, a 485 dollari a pasto','inherit','closed','open','','24577-revision-v1','','','2015-11-02 12:24:48','2015-11-02 11:24:48','',24577,'http://old.lacucinaitaliana.it/24577-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di rana pescatrice - 400 g melanzana - 250 g peperone - 2 uova - farina - zenzero in polvere - prezzemolo - sale - maggiorana - aceto di vino rosso - pepe - olio di arachide - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi polpa di rana pescatrice|400 grammi melanzana|250 grammi peperone|2 uova|farina|zenzero in polvere|prezzemolo|sale|maggiorana|aceto di vino rosso|pepe|olio di arachide|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate a metÊ la melanzana per il lungo. Incidete la polpa con tagli a griglia, utilizzando la punta di un coltellino ben affilato. Irrorate di olio extravergine e appoggiate le due metÊ con il taglio in basso su una teglia coperta con carta da forno. Di fianco mettete il peperone. Infornateli a 180Ô190Ê¡C per circa 25, finch non saranno entrambi arrostiti. Raccogliete la polpa della melanzana togliendola dalla buccia con un cucchiaio e frullatela. Trasferitela in una ciotola con le uova, 4Êcucchiai di farina, un pizzico di zenzero in polvere, sale e un ciuffetto di maggiorana tritato. Amalgamate tutto con una frusta, ottenendo una pastella. Spellate il peperone, pulitelo da filamenti e semi e frullatelo grossolanamente. Raccoglietelo poi in una ciotola con un ciuffo di prezzemolo tritato, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e 50Êg di olio extravergine. Mescolate tutto con una frusta, emulsionando leggermente fino a ottenere una salsa. Tagliate a bocconi la pescatrice, passateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di arachide a 160Ê¡C, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, per assorbire lunto in eccesso, e serviteli subito. Servite i bocconcini con la salsa di peperone.

Foto: /2013/2013_09/09201309801

Step:

Foto step:','Pescatrice in pastella di melanzana e salsa di peperone','','inherit','closed','open','','1171-revision-v1','','','2015-11-02 12:27:09','2015-11-02 11:27:09','',1171,'http://old.lacucinaitaliana.it/1171-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-11-02 12:32:54','2015-11-02 11:32:54','','Tranci di rombo con salsa di uva','','inherit','closed','open','','tranci-di-rombo-con-salsa-di-uva','','','2015-11-02 12:32:54','2015-11-02 11:32:54','',1172,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tranci-di-rombo-con-salsa-di-uva.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-02 12:36:41','2015-11-02 11:36:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg un rombo intero eviscerato - 300 g acini di uva bianca - 200 g acini di uva nera - 80 g vino bianco secco - 30 g aceto di vino rosso - 25 g zucchero - 3 scalogni - aglio - chiodi di garofano - alloro - rosmarino - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo intero eviscerato|300 grammi acini di uva bianca|200 grammi acini di uva nera|80 grammi vino bianco secco|30 grammi aceto di vino rosso|25 grammi zucchero|3 scalogni|aglio|chiodi di garofano|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ gli acini di uva ed eliminate i vinaccioli. Metteteli in una casseruola con 3 scalogni sbucciati e affettati, uno spicchio di aglio sbucciato, il vino bianco, laceto, un chiodo di garofano, una foglia di alloro, lo zucchero, sale. Portate a bollore con il coperchio, poi cuocete a fuoco dolce per circa 20. Preparate il pesce, eliminando la testa. Tagliatelo a metÊ lungo la spina centrale, poi a trancetti tipo costine, ottenendone 6 per parte (se non avete tanta confidenza con il rombo, potete chiedere al vostro pescivendolo di fare per voi queste operazioni). Sciacquate i trancetti, asciugateli e cuoceteli in padella con un filo di olio per 2-3 per lato. Salate. Servite il pesce con la salsa di uva, dopo avere eliminato laglio e lalloro. Completate con aghi di rosmarino.

Foto: /2013/2013_09/09201309901

Step:

Foto step:','Tranci di rombo con salsa di uva','','inherit','closed','open','','1172-revision-v1','','','2015-11-02 12:36:41','2015-11-02 11:36:41','',1172,'http://old.lacucinaitaliana.it/1172-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-02 12:42:31','2015-11-02 11:42:31','','Strudel di pesche noci e rum','','inherit','closed','open','','strudel-di-pesche-noci-e-rum','','','2015-11-02 12:42:31','2015-11-02 11:42:31','',1174,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Strudel-di-pesche-noci-e-rum.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (141,'2015-11-05 05:28:42','2015-11-05 04:28:42','Li abbiamo incontrati ad <strong>Expo</strong>, abbiamo mangiato nei  loro padiglioni dove in molti casi cucinavano in situazioni estreme, <strong>sono gli chef del mondo</strong> ed ora sono rientrati a casa e hanno delle storie bellissime, tutte da raccontare.

La <strong>Tigre della Malesia</strong>, da quando lo abbiamo incontrato, per me è <strong>Chef Kasdi</strong>. Della tigre ha tutto: la fierezza e lo sguardo profondo, meno che mai l''aggressività anzi è molto dolce, accondiscendente e delicato. In cucina è di una precisione maniacale, sceglie tutti gli ingredienti ad uno a uno e l''abbiamo visto all''opera a <strong><a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it">La Scuola de La Cucina Italiana di Milano</a></strong>, dove ha preparato una cena indimenticabile, cercando di spiegarci con tanta passione la complessa tradizione gastronomica della Malesia.

Immaginate un paese dove convivono tanti popoli diversi: ci sono malesi, cinesi e indiani e ci sono i loro gusti, i loro desideri e le loro tradizioni culturali e religiose.La cucina malese dunque è molto varia, ricca di profumi, sapori e spezie, prevalentemente piccante e molto gustosa. Abitualmente in Malesia ci sono 3 o 4 pasti principali ma quello che veramente fa la differenza è il così detto <em>street food</em>. "Qui <strong>in Malesia mangiare per la strada è la cosa più comune e frequente</strong>, senza orario e senza preclusioni tra dolce e salato" ci ha riferito Chef Kasdi.

<strong>Chef</strong> <strong>Kasdi</strong> <strong>Dahari</strong> è stato lo chef ufficiale del <strong><a href="http://www.malaysiapavilion2015.com.my/">Padiglione della Malesia ad Expo,</a></strong> si è diplomato in una delle più antiche scuole di cucina malese la <strong><a href="http://www.utm.my/">UTM </a> </strong>e ha iniziato a lavorare in cucina per la prima volta presso il <strong><em> <a href="http://www.carltonhotel.sg/">Carlton Hotel di Singapore</a>. </em></strong>Dopo ha iniziato a lavorare in alcune catene di hotel internazionali in Malesia come uno dei più giovani Executive Chef malesi mai nominati fino a quel momento.  Successivamente si è trasferito a <strong>Tokyo</strong>, in <strong>Giappone</strong>, dove ha aperto un ristorante malese e allo stesso tempo ne ha aperto uno anche a Londra. Si è poi trasferito a Trondheim, in <strong>Norvegia</strong> dove ho aperto un altro ristorante di cucina asiatica.

Dopo alcuni anni vissuti all’estero è tornato in Malesia per aprire<strong><a href="http://www.thedeliciousgroup.com/"> The Delicious Cafè</a></strong>. Con l’apertura di The Delicious Cafè ha riscosso un grande successo e questo gli ha permesso di aprire ben 12 ristoranti in 3 anni. Successivamente ha fondato una società di consulenza che si chiama <strong>Culinary Capital One</strong> con la quale lavora in tutto il mondo.

Insomma una persona instancabile e iperattiva Chef Kasdi che ha guidato e condotto l''offerta gastronomica del Padiglione Malesia a Expo da maggio ad ottobre 2015 e oggi è rientrato in Malesia ricco di questa nuova esperienza e soprattutto con un grande amore per la cucina italiana.

Chef Kasdi ci ha spiegato che <strong>la cucina Malese è molto complessa e richiede numerosi passaggi e preparazioni per una sola ricetta</strong> e ha sottolineato l''importanza degli ingredienti e della presenza di 4 caratteristiche imprescindibili del sapore: il dolce, il piccante, l''aspro e il sapore umami che viene dato dal “belacon” (la pasta di gambero malese che viene aggiunta praticamente ovunque)

Gli abbiamo chiesto cosa abbia rappresentato Expo per lui e lui ci ha risposto:  <em>"È stata una vera e propria sfida per me e per il mio team perché abbiamo lavorato in un ambiente diverso, con pochi utensili in cucine piccole e aperte. </em><em>Abbiamo provato ad utilizzare </em><em>prodotti locali per cucinare seguendo la nostra tradizione. È stato un grande successo e ci siamo divertiti molto. La nostra cucina ha ottenuto un voto pari a 3 gareggiando con 147 paesi diversi. Anche il nostro dessert (palla di riso con cocco) ha ottenuto un voto pari a 3. Sono orgoglioso che la cucina malese abbia avuto successo in Europa, ma sono felice soprattutto di aver avuto successo in Italia."</em>

Grazie Chef Kasdi speriamo di rivederti presto

Nerina e il team de La Scuola de La Cucina Italiana.

PS: ecco il menu della cena malese realizzata dallo Chef Kasdi per noi

<strong>MENU CENA MALESE</strong>

Pane grigliato friabile con pollo Opor e salsa di lenticchie gialla
Sgombro Grigliato ripieno di cocco, tamarindo-soia reseda e insalata di mango
Candito di coscia di anatra e pollo con salsa percik, riso al cocco-curcumina, uova di quaglia e verdurine sottaceto
Palla di riso compatta con zucchero di palma e crema di cocco
Torta di zucca cotta al forno con caramello salato gula Melaka

il nostro album sulla pagina FACEBOOK della scuola: <a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10153607496975470.1073741865.47676365469&amp;type=3"><strong>FOTO</strong> </a>','Chef del Mondo: Chef Kasdi dalla Malesia dopo Expo','','publish','closed','closed','','chef-del-mondo-chef-kasdi-dalla-malesia-dopo-expo','','','2015-11-05 06:48:21','2015-11-05 05:48:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=24587',0,'cp-storia','',0),
	 (141,'2015-11-02 14:45:24','2015-11-02 13:45:24','Li abbiamo incontrati ad <strong>Expo</strong>, abbiamo mangiato nei  loro padiglioni dove in molti casi cucinavano in situazioni estreme, in cucine piccolissime, con attrezzature minime, <strong>sono gli chef del mondo</strong> che ora sono rientrati a casa e hanno delle storie bellissime, tutte da raccontare.

La <strong>Tigre della Malesia</strong>, da quando l''ho incontrato, per me è <strong>Chef Kasdi</strong>. Della tigre ha tutto: la fierezza e lo sguardo profondo, meno che mai l''aggressività anzi è molto dolce, accondiscendente e delicato. In cucina è di una precisione maniacale, sceglie tutti gli ingredienti ad uno a uno e l''ho visto all''opera a <strong><a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it">La Scuola de La Cucina Italiana di Milano</a></strong>, dove ha preparato una cena indimenticabile, cercando di spiegarci con tanta passione la complessa tradizione gastronomica della Malesia.

Immaginate un paese dove convivono tanti popoli diversi: ci sono malesi, cinesi e indiani e ci sono i loro gusti, i loro desideri e le loro tradizioni culturali e religiose.

La cucina malese dunque è molto varia, ricca di profumi, sapori e spezie, prevalentemente piccante e molto gustosa.Abitualmente in Malesia ci sono 3 o 4 pasti principali ma quello che veramente fa la differenza è il così detto street food. Qui in Malesia mangiare per la strada è la cosa più comune e frequente, senza orario e senza preclusioni tra dolce e salato.

Chef <strong>Kasdi</strong> è stato lo chef ufficiale del Padiglione Malese ad Expo, si è diplomato in una delle più antiche scuole di cucina malese la <strong><a href="http://www.utm.my/">UTM </a> </strong>e ha iniziato a lavorare in cucina per la prima volta presso il <strong><em> <a href="http://www.carltonhotel.sg/">Carlton Hotel di Singapore</a>. </em></strong>Dopo iniziato a lavorare in alcune catene di hotel internazionali in Malesia uno dei più giovani Executive Chef malesi mai nominato per queste posizioni di reponsabilità fino a quel momento. A 27 anni ha iniziato a lavorare presso il <strong>Gruppo Starwood Hotel</strong> allo <strong>Sheraton Labuan</strong>, poi all''Hotel <strong><a href="http://damaibeachresort.com/">Holiday Inn Kuching</a></strong>, al <strong><a href="https://www.parkroyalhotels.com/en/hotels-resorts/malaysia/kuala-lumpur.html">Grand Plaza Parkroyal KL</a></strong>, e presso il <strong><a href="http://www.lsgskychefs.com/">LSGSkychefs in Malesia.</a></strong> Successivamente si è trasferito a <strong>Tokyo</strong>, in <strong>Giappone</strong>, dove ha aperto un ristorante malese e allo stesso tempo ha aperto un ristorante anche a Londra. Si è poi trasferito a Trondheim, in <strong>Norvegia</strong> dove ho aperto un ristorante di cucina asiatica.

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&nbsp;','Chef del Mondo: Chef Kasdi dalla Malesia dopo Expo','','inherit','closed','open','','24587-revision-v1','','','2015-11-02 14:45:24','2015-11-02 13:45:24','',24587,'http://old.lacucinaitaliana.it/24587-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-11-02 15:10:52','2015-11-02 14:10:52','Li abbiamo incontrati ad <strong>Expo</strong>, abbiamo mangiato nei  loro padiglioni dove in molti casi cucinavano in situazioni estreme, <strong>sono gli chef del mondo</strong> ed ora sono rientrati a casa e hanno delle storie bellissime, tutte da raccontare.

La <strong>Tigre della Malesia</strong>, da quando lo abbiamo incontrato, per me è <strong>Chef Kasdi</strong>. Della tigre ha tutto: la fierezza e lo sguardo profondo, meno che mai l''aggressività anzi è molto dolce, accondiscendente e delicato. In cucina è di una precisione maniacale, sceglie tutti gli ingredienti ad uno a uno e l''abbiamo visto all''opera a <strong><a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it">La Scuola de La Cucina Italiana di Milano</a></strong>, dove ha preparato una cena indimenticabile, cercando di spiegarci con tanta passione la complessa tradizione gastronomica della Malesia.

Immaginate un paese dove convivono tanti popoli diversi: ci sono malesi, cinesi e indiani e ci sono i loro gusti, i loro desideri e le loro tradizioni culturali e religiose.La cucina malese dunque è molto varia, ricca di profumi, sapori e spezie, prevalentemente piccante e molto gustosa. Abitualmente in Malesia ci sono 3 o 4 pasti principali ma quello che veramente fa la differenza è il così detto <em>street food</em>. "Qui <strong>in Malesia mangiare per la strada è la cosa più comune e frequente</strong>, senza orario e senza preclusioni tra dolce e salato" ci ha riferito Chef Kasdi.

<strong>Chef</strong> <strong>Kasdi</strong> <strong>Dahari</strong> è stato lo chef ufficiale del <strong><a href="http://www.malaysiapavilion2015.com.my/">Padiglione della Malesia ad Expo,</a></strong> si è diplomato in una delle più antiche scuole di cucina malese la <strong><a href="http://www.utm.my/">UTM </a> </strong>e ha iniziato a lavorare in cucina per la prima volta presso il <strong><em> <a href="http://www.carltonhotel.sg/">Carlton Hotel di Singapore</a>. </em></strong>Dopo ha iniziato a lavorare in alcune catene di hotel internazionali in Malesia come uno dei più giovani Executive Chef malesi mai nominati fino a quel momento.  Successivamente si è trasferito a <strong>Tokyo</strong>, in <strong>Giappone</strong>, dove ha aperto un ristorante malese e allo stesso tempo ne ha aperto uno anche a Londra. Si è poi trasferito a Trondheim, in <strong>Norvegia</strong> dove ho aperto un altro ristorante di cucina asiatica.

Dopo alcuni di anni vissuti all’estero è tornato in Malesia per aprire<strong><a href="http://www.thedeliciousgroup.com/"> The Delicious Cafè</a></strong>. Con l’apertura di The Delicious Cafè ha riscosso un grande successo e questo gli ha permesso di aprire ben 12 ristoranti in 3 anni. Successivamente ha fondato una società di consulenza che si chiama <strong>Culinary Capital One</strong> con la quale lavora in tutto il mondo.

Insomma una persona instancabile e iperattiva Chef Kasdi che ha guidato e condotto l''offerta gastronomica del Padiglione Malesia a Expo da maggio ad ottobre 2015 e oggi è rientrato in Malesia ricco di questa nuova esperienza e soprattutto con un grande amore per la cucina italiana.

Chef Kasdi ci ha spiegato che <strong>la cucina Malese è molto complessa e richiede numerosi passaggi e preparazioni per una sola ricetta</strong> e ha sottolineato l''importanza degli ingredienti e della presenza di 4 caratteristiche imprescindibili del sapore: il dolce, il piccante, l''aspro e il sapore umami che viene dato dal “belacon” (la pasta di gambero malese che viene aggiunta praticamente ovunque)

Gli abbiamo chiesto cosa abbia rappresentato Expo per lui e lui ci ha risposto:  <em>"È stata una vera e propria sfida per me e per il mio team perché abbiamo lavorato in un ambiente diverso, con pochi utensili in cucine piccole e aperte. </em><em>Abbiamo provato ad utilizzare </em><em>prodotti locali per cucinare seguendo la nostra tradizione. È stato un grande successo e ci siamo divertiti molto. La nostra cucina ha ottenuto un voto pari a 3 gareggiando con 147 paesi diversi. Anche il nostro dessert (palla di riso con cocco) ha ottenuto un voto pari a 3. Sono orgoglioso che la cucina malese abbia successo in Europa, ma sono felice soprattutto di aver avuto successo in Italia."</em>

Grazie Chef Kasdi speriamo di rivederti prest.

Nerina e il team de La Scuola de La Cucina Italiana.

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La <strong>Tigre della Malesia</strong>, da quando lo abbiamo incontrato, per me è <strong>Chef Kasdi</strong>. Della tigre ha tutto: la fierezza e lo sguardo profondo, meno che mai l''aggressività anzi è molto dolce, accondiscendente e delicato. In cucina è di una precisione maniacale, sceglie tutti gli ingredienti ad uno a uno e l''abbiamo visto all''opera a <strong><a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it">La Scuola de La Cucina Italiana di Milano</a></strong>, dove ha preparato una cena indimenticabile, cercando di spiegarci con tanta passione la complessa tradizione gastronomica della Malesia.

Immaginate un paese dove convivono tanti popoli diversi: ci sono malesi, cinesi e indiani e ci sono i loro gusti, i loro desideri e le loro tradizioni culturali e religiose.La cucina malese dunque è molto varia, ricca di profumi, sapori e spezie, prevalentemente piccante e molto gustosa. Abitualmente in Malesia ci sono 3 o 4 pasti principali ma quello che veramente fa la differenza è il così detto <em>street food</em>. "Qui <strong>in Malesia mangiare per la strada è la cosa più comune e frequente</strong>, senza orario e senza preclusioni tra dolce e salato" ci ha riferito Chef Kasdi.

<strong>Chef</strong> <strong>Kasdi</strong> <strong>Dahari</strong> è stato lo chef ufficiale del <strong><a href="http://www.malaysiapavilion2015.com.my/">Padiglione della Malesia ad Expo,</a></strong> si è diplomato in una delle più antiche scuole di cucina malese la <strong><a href="http://www.utm.my/">UTM </a> </strong>e ha iniziato a lavorare in cucina per la prima volta presso il <strong><em> <a href="http://www.carltonhotel.sg/">Carlton Hotel di Singapore</a>. </em></strong>Dopo ha iniziato a lavorare in alcune catene di hotel internazionali in Malesia come uno dei più giovani Executive Chef malesi mai nominati fino a quel momento.  Successivamente si è trasferito a <strong>Tokyo</strong>, in <strong>Giappone</strong>, dove ha aperto un ristorante malese e allo stesso tempo ne ha aperto uno anche a Londra. Si è poi trasferito a Trondheim, in <strong>Norvegia</strong> dove ho aperto un altro ristorante di cucina asiatica.

Dopo alcuni di anni vissuti all’estero è tornato in Malesia per aprire<strong><a href="http://www.thedeliciousgroup.com/"> The Delicious Cafè</a></strong>. Con l’apertura di The Delicious Cafè ha riscosso un grande successo e questo gli ha permesso di aprire ben 12 ristoranti in 3 anni. Successivamente ha fondato una società di consulenza che si chiama <strong>Culinary Capital One</strong> con la quale lavora in tutto il mondo.

Insomma una persona instancabile e iperattiva Chef Kasdi che ha guidato e condotto l''offerta gastronomica del Padiglione Malesia a Expo da maggio ad ottobre 2015 e oggi è rientrato in Malesia ricco di questa nuova esperienza e soprattutto con un grande amore per la cucina italiana.

Chef Kasdi ci ha spiegato che <strong>la cucina Malese è molto complessa e richiede numerosi passaggi e preparazioni per una sola ricetta</strong> e ha sottolineato l''importanza degli ingredienti e della presenza di 4 caratteristiche imprescindibili del sapore: il dolce, il piccante, l''aspro e il sapore umami che viene dato dal “belacon” (la pasta di gambero malese che viene aggiunta praticamente ovunque)

Gli abbiamo chiesto cosa abbia rappresentato Expo per lui e lui ci ha risposto:  <em>"È stata una vera e propria sfida per me e per il mio team perché abbiamo lavorato in un ambiente diverso, con pochi utensili in cucine piccole e aperte. </em><em>Abbiamo provato ad utilizzare </em><em>prodotti locali per cucinare seguendo la nostra tradizione. È stato un grande successo e ci siamo divertiti molto. La nostra cucina ha ottenuto un voto pari a 3 gareggiando con 147 paesi diversi. Anche il nostro dessert (palla di riso con cocco) ha ottenuto un voto pari a 3. Sono orgoglioso che la cucina malese abbia avuto successo in Europa, ma sono felice soprattutto di aver avuto successo in Italia."</em>

Grazie Chef Kasdi speriamo di rivederti presto

Nerina e il team de La Scuola de La Cucina Italiana.

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	 (3721,'2015-11-02 18:14:41','2015-11-02 17:14:41','Per fare la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong> e i <strong>biscotti</strong>, per insaporire il <strong>cioccolato</strong>, i<b> dolci</b> e da bere sotto forma di <strong>birra </strong>o<strong> di tè</strong>. È la<strong> canapa da cucina</strong> l''ingrediente “segreto” che si sta diffondendo sempre di più sulle nostre tavole. Molti prodotti, infatti, sono realizzati a partire dal suo seme che ha tante qualità.

«In Italia si usa quella industriale – precisa <strong>Margherita Baravalle</strong> di <a href="http://www.assocanapa.org/" target="_blank">Assocanapa</a> –. Per intenderci, quella che si coltiva non è quella ad alto tenore di THC, ma quella <strong>legale</strong> che non ha un effetto <strong>psicotropo</strong>».
<h2>Le tante proprietà</h2>
«Dal seme si ottiene l''<strong>olio di canapa</strong>, che è un vero e proprio <strong>concentrato</strong> di <strong>elementi nutritivi</strong>: dalla<strong> vitamina E</strong>, uno degli antiossidanti più importanti per la <strong>lotta ai radicali liberi</strong> e, quindi, al processo di invecchiamento; ma anche <strong>potassio</strong>, <strong>ferro</strong> e <strong>minerali</strong>, e anche<strong> Omega 3</strong> e <strong>Omega 6</strong> più tutte le vitamine del <strong>Gruppo B</strong>, a eccezione della B12 – continua l''esperta –. La canapa<strong> fa bene alla salute</strong> perché ha un altissimo contenuto di<strong> acidi grassi polinsaturi</strong>, acidi che ci servono e che non si trovano più nelle coltivazioni moderne, ma che sono indispensabili per il nostro organismo. L''effetto è quello di<strong> prevenire </strong>il<strong> colesterolo cattivo</strong> e le <strong>malattie cardiovascolari</strong>, ma anche quelle <strong>autoimmuni</strong> come l''<strong>artrite reumatoide</strong>, il <strong>lupus</strong> e i <strong>reumatismi</strong>».
<h2>Dal seme alla pasta</h2>
Per prima cosa si spreme il <strong>seme</strong>: da un lato si ottiene l''<strong>olio</strong>, che si può usare per condire gli alimenti, mentre la parte solida rimanente, che viene chiamata <strong>“panello”</strong>, viene macinata in diverse granulometrie.

Da lì si ottiene una<strong> farina versatile</strong> e facilmente <strong>digeribile</strong>. «Che in più è <strong>100% non Ogm</strong>, perché non si conosce canapa modificata geneticamente, al contrario ad esempio della soia - sottolinea Baravalle -. Alcuni fanno anche la pasta fresca con il ripieno di seme decorticato e ricotta al posto della carne».
<h2>Pane, taralli e cioccolato</h2>
«Si realizzano poi anche<strong> prodotti da forno</strong>, a cominciare dal <strong>pane</strong> – continua –. Il colore è bruno e aggiunge sapore al prodotto finale: alcuni supermercati ce l''hanno già in assortimento. Ci sono poi anche tanti <strong>biscotti</strong> con farina di seme di canapa e<strong> semi decorticati</strong> e poi anche linee per i <strong>celiaci</strong>, con <strong>farina di mais</strong> e <strong>riso</strong>».

Le possibilità sono sconfinate: si va dai <strong>taralli</strong> alle <strong>friselle</strong> e <strong>grissini</strong>, ma anche ai dolci, come il <strong>croccante</strong>, il <strong>torrone</strong>, fino al <strong>cioccolato</strong> che viene aromatizzato con l''olio essenziale o insaporito con semi decorticati o semi interi.

Non mancano i <strong>dessert</strong> <strong>al cucchiaio</strong>, come <strong>gelati</strong> e <strong>yogurt</strong>.
<h2><strong>F</strong>ino alla birra</h2>
C''è perfino una <strong>versione alcoolica della canapa</strong>, e cioè la birra. «Molti <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">birrifici artigianali</a> si sono cimentati nell''impresa di produrre questa bevanda con infiorescenze di canapa da fibra. Sono birre aromatiche, ma con THC e gradazione alcoolica molto bassa» conclude l''esperta.','Canapa da cucina: la nuova tendenza alimentare','Dalla pasta al pane, passando per la cioccolata e i biscotti, la canapa è un ingrediente che viene sempre più sperimentato in cucina. Ecco perché','inherit','closed','open','','23951-autosave-v1','','','2015-11-02 18:14:41','2015-11-02 17:14:41','',23951,'http://old.lacucinaitaliana.it/23951-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 18:15:34','2015-11-02 17:15:34','','Hemp seeds close up','Hemp seeds close up with a spoon','inherit','closed','open','','hemp-seeds-close-up','','','2015-11-02 18:15:34','2015-11-02 17:15:34','',23951,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/canapa-in-cucina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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«In Italia si usa quella industriale – precisa <strong>Margherita Baravalle</strong> di <a href="http://www.assocanapa.org/" target="_blank">Assocanapa</a> –. Per intenderci, quella che si coltiva non è quella ad alto tenore di THC, ma quella <strong>legale</strong> che non ha un effetto <strong>psicotropo</strong>».
<h2>Le tante proprietà</h2>
«Dal seme si ottiene l''<strong>olio di canapa</strong>, che è un vero e proprio <strong>concentrato</strong> di <strong>elementi nutritivi</strong>: dalla<strong> vitamina E</strong>, uno degli antiossidanti più importanti per la <strong>lotta ai radicali liberi</strong> e, quindi, al processo di invecchiamento; ma anche <strong>potassio</strong>, <strong>ferro</strong> e <strong>minerali</strong>, e anche<strong> Omega 3</strong> e <strong>Omega 6</strong> più tutte le vitamine del <strong>Gruppo B</strong>, a eccezione della B12 – continua l''esperta –. La canapa<strong> fa bene alla salute</strong> perché ha un altissimo contenuto di<strong> acidi grassi polinsaturi</strong>, acidi che ci servono e che non si trovano più nelle coltivazioni moderne, ma che sono indispensabili per il nostro organismo. L''effetto è quello di<strong> prevenire </strong>il<strong> colesterolo cattivo</strong> e le <strong>malattie cardiovascolari</strong>, ma anche quelle <strong>autoimmuni</strong> come l''<strong>artrite reumatoide</strong>, il <strong>lupus</strong> e i <strong>reumatismi</strong>».
<h2>Dal seme alla pasta</h2>
Per prima cosa si spreme il <strong>seme</strong>: da un lato si ottiene l''<strong>olio</strong>, che si può usare per condire gli alimenti, mentre la parte solida rimanente, che viene chiamata <strong>“panello”</strong>, viene macinata in diverse granulometrie.

Da lì si ottiene una<strong> farina versatile</strong> e facilmente <strong>digeribile</strong>. «Che in più è <strong>100% non Ogm</strong>, perché non si conosce canapa modificata geneticamente, al contrario ad esempio della soia - sottolinea Baravalle -. Alcuni fanno anche la pasta fresca con il ripieno di seme decorticato e ricotta al posto della carne».
<h2>Pane, taralli e cioccolato</h2>
«Si realizzano poi anche<strong> prodotti da forno</strong>, a cominciare dal <strong>pane</strong> – continua –. Il colore è bruno e aggiunge sapore al prodotto finale: alcuni supermercati ce l''hanno già in assortimento. Ci sono poi anche tanti <strong>biscotti</strong> con farina di seme di canapa e<strong> semi decorticati</strong> e poi anche linee per i <strong>celiaci</strong>, con <strong>farina di mais</strong> e <strong>riso</strong>».

Le possibilità sono sconfinate: si va dai <strong>taralli</strong> alle <strong>friselle</strong> e <strong>grissini</strong>, ma anche ai dolci, come il <strong>croccante</strong>, il <strong>torrone</strong>, fino al <strong>cioccolato</strong> che viene aromatizzato con l''olio essenziale o insaporito con semi decorticati o semi interi.

Non mancano i <strong>dessert</strong> <strong>al cucchiaio</strong>, come <strong>gelati</strong> e <strong>yogurt</strong>.
<h2><strong>F</strong>ino alla birra</h2>
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	 (3721,'2015-11-02 18:18:04','2015-11-02 17:18:04','Novembre è probabilmente uno dei mesi più avari per quanto riguarda il<strong> pesce di stagione</strong>. Eppure, non mancano le eccezioni. Novembre è infatti uno dei mesi prediletti per la pesca al <strong>branzino o spigola</strong>. Ossia uno dei più apprezzati dai consumatori italiani, nonostante si ricorra sempre più spesso a prodotti d''allevamento. Pur essendo presenti tutto l’anno nell’immediato sottocosta, i branzini più grossi si avvicinano infatti a terra soprattutto all''inizio della stagione fredda, in corrispondenza dell''inizio del periodo riproduttivo. Il branzino è uno dei pesci più ricercati per l''ottima carne. Assieme all''orata, al rombo e al pesce San Pietro, appartiene alla categoria dei cosiddetti <strong>“pesci bianchi”</strong>, assai pregiati e adatti alla cottura semplice, arrosto o in padella. I branzini selvatici sono decisamente di qualità elevata, anche se il gusto varia a seconda della zona di pesca e della pezzatura: ad esempio, la dove la salinità scende (come alle foci dei fiumi, nell''<strong>Alto Adriatico</strong>)<strong> il gusto è molto più delicato</strong>; mentre quelli degli <strong>stagni sardi</strong> risultano particolarmente <strong>saporiti</strong>. Anche per quanto riguarda i branzini d<strong>''allevamento</strong>, le loro caratteristiche organolettiche dipendono dall''ambiente in cui si allevano (vasche in terra, vasche in cemento o gabbie in rete), dal tipo di alimentazione, dalla densità dei pesci nelle vasche e dalla dimensione: questo spiega anche la differenza di prezzo tra i vari prodotti; e il perché alcuni produttori marcano una ad una le loro spigole, per renderle riconoscibili al consumatore rispetto alle altre. Le produzioni italiane, concentrate in <strong>Sardegna</strong> e nella <strong>Laguna d''Orbetello</strong>, sono in genere le migliori, con una qualità di gran lunga superiore ai branzini low cost provenienti da <strong>Grecia</strong> e <strong>Turchia</strong>. In cucina il branzino è talmente versatile che può comparire dagli antipasti (un <strong>carpaccio</strong> o un''<strong>insalata di branzino con mango e frutta secca</strong>) ai primi (<strong>spaghetti con branzino e zucchine al profumo di menta</strong>) e ovviamente ai secondi, dove tra tanti classici vale la pena di provare il <strong>branzino alla ligure,</strong> preparato al forno con patate, pomodoro, alloro, rosmarino, salvia e olive taggiasche.
<h2>Le vongole</h2>
Il periodo autunnale, assieme a quello primaverile, è anche quello della massima crescita per le <strong>vongole</strong>. Sia per quelle <strong>pescate</strong>, soprattutto nell''<strong>Adriatico</strong>, che per quelle <strong>allevate</strong>. La pesca delle vongole è in costante arretramento rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le vongole d''allevamento, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina</strong> (Tapes Philippinarum), di cui l''Italia è il secondo produttore mondiale con 50mila tonnellate all''anno.
<h2>L''ombrina</h2>
Assieme ai mesi primaverili, novembre è anche il mese prediletto per la pesca dell''<strong>ombrina</strong>, particolarmente diffusa vicino alle scogliere del <strong>Gargano</strong> e del <strong>Salento</strong> e, in misura minore, in corrispondenza dei promontori <strong>tirrenici</strong>. Una ricetta? Provate l''<strong>ombrina all''acqua pazza con pomodorini confit (caramellati) e zafferano</strong>.
<h2>Dalle acciughe alla triglia</h2>
Tra gli altri pesci di stagione compaiono <strong>acciughe, alici, calamaretti, calamari, cefali, cernie, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla e il moscardino. Ma c''è anche il nasello, l''orata, la panocchia, il polpo, il rombo chiodato, la sardina, la seppia, la sogliola e la triglia</strong>.','Il pesce di stagione a novembre: la stagione del branzino','In autunno si avvicina alle coste per la riproduzione. Vale la pena approfittarne, perché la sua qualità è nettamente superiore rispetto ai cugini d''allevamento. Soprattutto in confronto ai low-cost greci e turchi...','inherit','closed','open','','24568-autosave-v1','','','2015-11-02 18:18:04','2015-11-02 17:18:04','',24568,'http://old.lacucinaitaliana.it/24568-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 18:18:39','2015-11-02 17:18:39','','two raw fresh sea bass on a cutting board with lemon and sea salt','two raw fresh sea bass on a cutting board with lemon and sea salt on wooden rustic table','inherit','closed','open','','two-raw-fresh-sea-bass-on-a-cutting-board-with-lemon-and-sea-salt','','','2015-11-02 18:18:39','2015-11-02 17:18:39','',24568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pesce-di-stagione-novembre.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Le vongole</h2>
Il periodo autunnale, assieme a quello primaverile, è anche quello della massima crescita per le <strong>vongole</strong>. Sia per quelle <strong>pescate</strong>, soprattutto nell''<strong>Adriatico</strong>, che per quelle <strong>allevate</strong>. La pesca delle vongole è in costante arretramento rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le vongole d''allevamento, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina</strong> (Tapes Philippinarum), di cui l''Italia è il secondo produttore mondiale con 50mila tonnellate all''anno.
<h2>L''ombrina</h2>
Assieme ai mesi primaverili, novembre è anche il mese prediletto per la pesca dell''<strong>ombrina</strong>, particolarmente diffusa vicino alle scogliere del <strong>Gargano</strong> e del <strong>Salento</strong> e, in misura minore, in corrispondenza dei promontori <strong>tirrenici</strong>. Una ricetta? Provate l''<strong>ombrina all''acqua pazza con pomodorini confit (caramellati) e zafferano</strong>.
<h2>Dalle acciughe alla triglia</h2>
Tra gli altri pesci di stagione compaiono <strong>acciughe, alici, calamaretti, calamari, cefali, cernie, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla e il moscardino. Ma c''è anche il nasello, l''orata, la panocchia, il polpo, il rombo chiodato, la sardina, la seppia, la sogliola e la triglia</strong>.','Il pesce di stagione a novembre: la stagione del branzino','In autunno si avvicina alle coste per la riproduzione. Vale la pena approfittarne, perché la sua qualità è nettamente superiore rispetto ai cugini d''allevamento. Soprattutto in confronto ai low-cost greci e turchi...','inherit','closed','open','','24568-revision-v1','','','2015-11-02 18:18:54','2015-11-02 17:18:54','',24568,'http://old.lacucinaitaliana.it/24568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 18:28:17','2015-11-02 17:28:17','Novembre è il primo mese in cui la frutta e la verdura della stagione fredda si schiera al gran completo. Con l''arrivo dei <strong>carciofi spinosi di Albenga</strong>, la formazione è schierata al gran completo: <strong>cavoli, verze, cime di rapa, broccoli, broccoli romaneschi, cavolfiori, carciofi spinosi, patate</strong>. E, tra la frutta,<strong> arance, mandarini, uva da tavola, mele, kiwi, cachi</strong>. Senza dimenticare <strong>funghi, tartufi e castagne</strong>. E poi il<strong> vino novello e</strong> il verdissimo <strong>olio</strong> appena arrivato dal frantoio. Signori, benvenuti nell''estate di San Martino!
<h2>Affari spinosi</h2>
Le prime avanguardie dei<strong> carciofi spinosi</strong> si erano già viste a ottobre. Si tratta di quelli <strong>sardi</strong>, raccolti a partire dalla metà dello scorso mese. Selezionati e diventati famosi all''inizio del Novecento, si contraddistinguono per l''equilibrio tra il dolciastro e l''amarognolo, anche grazie all''ambiente in cui crescono. Il loro habitat sono infatti le aree costiere e pianeggianti della Sardegna: dove la temperatura media invernale non scende al di sotto degli 11°C, si ha un''elevata esposizione ai raggi del sole e le brinate sono rarissime. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>carciofo spinoso ligure</strong>, quello di Albenga. Oltre che per le spine, si riconosce dal colore violetto: a tavola si fa apprezzare soprattutto per la consistenza delle foglie interne, eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, tanto da essere consumate anche crude in pinzimonio. Per le mammole occorrerà invece aspettare ancora un po'': arriveranno solo a febbraio.
<h2>L''amico delle diete</h2>
Altra star del mese di novembre, il <strong>finocchio</strong>: il serbatoio italiano per eccellenza di questa verdura è la <strong>Puglia</strong>, grazie alla quale il nostro Paese ne è il primo produttore mondiale. I finocchi non contengono grassi e presentano tracce minime di zuccheri e carboidrati; hanno un alto potere saziante e contengono vitamina A e C, potassio e fosforo. Il finocchio è anche digestivo e diuretico, quindi <strong>grande amico della linea e delle diete</strong>. Tutte caratteristiche che, anche sotto il profilo del gusto, si esaltano soprattutto quando i finocchi sono crudi.
<h2>Il calendario delle arance</h2>
Dopo tanta attesa, novembre è finalmente il loro momento: arrivano le <strong>arance</strong>! Le prime ad arrivare sui banchi di negozi e supermercati sono le <strong>Navel</strong>, bionde dalla polpa dolce perfette sia da mangiare che per la preparazione dei succhi. Fanno parte di questo gruppo le varianti <strong>Washington, Navel, Navelina e Navelate</strong>, chiamate così perché dotate al loro interno di un piccolo “frutto gemello”, in una cavità detta appunto “navel”, che in spagnolo significa ombelico. Poi, a dicembre, sarà la volta dell''inimitabile <strong>Arancia rossa di Sicilia IGP</strong>. È nel loro sapore dolce sfumante in un retrogusto leggermente acre e nel classico color sanguigno che ritroviamo tutti i profumi della costa orientale della Sicilia, a sud dell’Etna. Ne esistono di tre varietà: <strong>Tarocco</strong>, sferica e priva di semi; <strong>Moro</strong>, dalla tipica forma ovoidale e particolarmente adatta per le spremute; e <strong>Sanguinello</strong>, poco zuccherina ma con un elevato contenuto di acido citrico. Possono essere coltivate solo in Sicilia perché richiedono condizioni climatiche e caratteristiche del terreno del tutto particolari, rese possibili dalla presenza dell''Etna. Con l''avanzare dell''anno nuovo, infine, sarà il turno delle arance <strong>Valencia</strong>.
<h2>L''idea di padre Clèment</h2>
Novembre è anche il momento dell''agrume più venduto d''Italia dopo l''arancia, ossia la <strong>clementina</strong>. Che, sempre di più, sta sostituendo il mandarino nei gusti degli Italiani. Si tratta di un <strong>ibrido</strong> naturale derivato dall''incrocio tra un<strong> mandarino Avana</strong> e una selezione di<strong> arancio amaro</strong> denominato “<strong>Granito</strong>”. Tutto ciò avvenne all''inizio del ''900 a Misserghim, in <strong>Algeria</strong>, da un certo <strong>padre Clèment</strong>, da cui deriva il nome del frutto. L''Italia ne è uno dei principali produttori, con il 66% delle nostre clementine che arriva dalla <strong>Calabria</strong>.
<h2>Mandarini e limoni</h2>
Tra i <strong>mandarini</strong>, i più coltivati in Italia sono quelli della varietà <strong>Avana</strong> (proprio quella che ha dato origine alla clementina), che coprono il 72% della produzione: ma la loro diffusione è in costante calo, cannibalizzati dalla <strong>clementina</strong>. Solo il <strong>tardivo di Ciaculli</strong>, che arriverà sulle nostre tavole in marzo, ha saputo ritagliarsi un ruolo autonomo. Novembre è anche la stagione dei <strong>limoni</strong>, e in particolare di quelli <strong>gialli</strong>, la cui raccolta è già iniziata a ottobre con la varietà <strong>primofiore</strong> e durerà fino a marzo.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di novembre','Carciofi dalla Liguria e dalla Sardegna, agrumi dalla Sicilia e dalla Calabria, finocchi dalla Puglia: si completa il menù autunnale e invernale che arricchirà le nostre tavole','inherit','closed','open','','24536-autosave-v1','','','2015-11-02 18:28:17','2015-11-02 17:28:17','',24536,'http://old.lacucinaitaliana.it/24536-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-02 18:34:41','2015-11-02 17:34:41','Novembre è il primo mese in cui la frutta e la verdura della stagione fredda si schiera al gran completo. Con l''arrivo dei <strong>carciofi spinosi di Albenga</strong>, la formazione è schierata al gran completo: <strong>cavoli, verze, cime di rapa, broccoli, broccoli romaneschi, cavolfiori, carciofi spinosi, patate</strong>. E, tra la frutta,<strong> arance, mandarini, uva da tavola, mele, kiwi, cachi</strong>. Senza dimenticare <strong>funghi, tartufi e castagne</strong>. E poi il<strong> vino novello e</strong> il verdissimo <strong>olio</strong> appena arrivato dal frantoio. Signori, benvenuti nell''estate di San Martino!
<h2>Affari spinosi</h2>
Le prime avanguardie dei<strong> carciofi spinosi</strong> si erano già viste a ottobre. Si tratta di quelli <strong>sardi</strong>, raccolti a partire dalla metà dello scorso mese. Selezionati e diventati famosi all''inizio del Novecento, si contraddistinguono per l''equilibrio tra il dolciastro e l''amarognolo, anche grazie all''ambiente in cui crescono. Il loro habitat sono infatti le aree costiere e pianeggianti della Sardegna: dove la temperatura media invernale non scende al di sotto degli 11°C, si ha un''elevata esposizione ai raggi del sole e le brinate sono rarissime. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>carciofo spinoso ligure</strong>, quello di Albenga. Oltre che per le spine, si riconosce dal colore violetto: a tavola si fa apprezzare soprattutto per la consistenza delle foglie interne, eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, tanto da essere consumate anche crude in pinzimonio. Per le mammole occorrerà invece aspettare ancora un po'': arriveranno solo a febbraio.
<h2>L''amico delle diete</h2>
Altra star del mese di novembre, il <strong>finocchio</strong>: il serbatoio italiano per eccellenza di questa verdura è la <strong>Puglia</strong>, grazie alla quale il nostro Paese ne è il primo produttore mondiale. I finocchi non contengono grassi e presentano tracce minime di zuccheri e carboidrati; hanno un alto potere saziante e contengono vitamina A e C, potassio e fosforo. Il finocchio è anche digestivo e diuretico, quindi <strong>grande amico della linea e delle diete</strong>. Tutte caratteristiche che, anche sotto il profilo del gusto, si esaltano soprattutto quando i finocchi sono crudi.
<h2>Il calendario delle arance</h2>
Dopo tanta attesa, novembre è finalmente il loro momento: arrivano le <strong>arance</strong>! Le prime ad arrivare sui banchi di negozi e supermercati sono le <strong>Navel</strong>, bionde dalla polpa dolce perfette sia da mangiare che per la preparazione dei succhi. Fanno parte di questo gruppo le varianti <strong>Washington, Navel, Navelina e Navelate</strong>, chiamate così perché dotate al loro interno di un piccolo “frutto gemello”, in una cavità detta appunto “navel”, che in spagnolo significa ombelico. Poi, a dicembre, sarà la volta dell''inimitabile <strong>Arancia rossa di Sicilia IGP</strong>. È nel loro sapore dolce sfumante in un retrogusto leggermente acre e nel classico color sanguigno che ritroviamo tutti i profumi della costa orientale della Sicilia, a sud dell’Etna. Ne esistono di tre varietà: <strong>Tarocco</strong>, sferica e priva di semi; <strong>Moro</strong>, dalla tipica forma ovoidale e particolarmente adatta per le spremute; e <strong>Sanguinello</strong>, poco zuccherina ma con un elevato contenuto di acido citrico. Possono essere coltivate solo in Sicilia perché richiedono condizioni climatiche e caratteristiche del terreno del tutto particolari, rese possibili dalla presenza dell''Etna. Con l''avanzare dell''anno nuovo, infine, sarà il turno delle arance <strong>Valencia</strong>.
<h2>L''idea di padre Clèment</h2>
Novembre è anche il momento dell''agrume più venduto d''Italia dopo l''arancia, ossia la <strong>clementina</strong>. Che, sempre di più, sta sostituendo il mandarino nei gusti degli Italiani. Si tratta di un <strong>ibrido</strong> naturale derivato dall''incrocio tra un<strong> mandarino Avana</strong> e una selezione di<strong> arancio amaro</strong> denominato “<strong>Granito</strong>”. Tutto ciò avvenne all''inizio del ''900 a Misserghim, in <strong>Algeria</strong>, da un certo <strong>padre Clèment</strong>, da cui deriva il nome del frutto. L''Italia ne è uno dei principali produttori, con il 66% delle nostre clementine che arriva dalla <strong>Calabria</strong>.
<h2>Mandarini e limoni</h2>
Tra i <strong>mandarini</strong>, i più coltivati in Italia sono quelli della varietà <strong>Avana</strong> (proprio quella che ha dato origine alla clementina), che coprono il 72% della produzione: ma la loro diffusione è in costante calo, cannibalizzati dalla <strong>clementina</strong>. Solo il <strong>tardivo di Ciaculli</strong>, che arriverà sulle nostre tavole in marzo, ha saputo ritagliarsi un ruolo autonomo. Novembre è anche la stagione dei <strong>limoni</strong>, e in particolare di quelli <strong>gialli</strong>, la cui raccolta è già iniziata a ottobre con la varietà <strong>primofiore</strong> e durerà fino a marzo.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di novembre','Carciofi dalla Liguria e dalla Sardegna, agrumi dalla Sicilia e dalla Calabria, finocchi dalla Puglia: si completa il menù autunnale e invernale che arricchirà le nostre tavole','inherit','closed','open','','24536-revision-v1','','','2015-11-02 18:34:41','2015-11-02 17:34:41','',24536,'http://old.lacucinaitaliana.it/24536-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 18:39:29','2015-11-02 17:39:29','Racconti, ricette e menù della tradizione raccolte nel nuovo libro di<strong> Caterina Stiffoni</strong>, <i>Storie in cucina </i>edito da <strong>Contrasto</strong>. Dalle vecchie cucine di famiglia alle ricette del tempo di guerra, il <strong>viaggio</strong> ripercorre le <strong>esperienze</strong> della stessa <strong>autrice</strong> da sempre appassionata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/guida-pesce-sostenibile-wwf/" target="_blank">cucina</a>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il piacere di cucinare l’avevo già scoperto da piccola – ha detto – ma raccogliere segreti e rielaborare ricette no. Un piacere che è diventato autentica passione».
<h2>Numeri e fotografie</h2>
<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.
<h2>I soggetti</h2>
Dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>, tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.

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Foto di copertina: Gianni Berengo Gardin / Contrasto','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro "Storie in cucina"','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalle foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','inherit','closed','open','','24511-autosave-v1','','','2015-11-02 18:39:29','2015-11-02 17:39:29','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/24511-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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