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	 (3721,'2016-06-06 12:53:42','2016-06-06 10:53:42','Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato Andrea Comanducci vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da carabiniere.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un''idea vincente in tasca.
<h2>Fritto artigianale</h2>
“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il <strong>lavoro di carabiniere</strong> mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei quattro anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” - sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre <strong>i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali</strong>.

Così nel 1991 Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua Garbo Surgelati. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.
<h2>Ingredienti naturali</h2>
Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo quattro o cinque anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla <strong>pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno)</strong>, che avviene ancora oggi <strong>esclusivamente a mano</strong>, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.
<h2>Tradizione e nuovi trend</h2>
E oggi l’azienda conta 40 dipendenti e fattura di 8,3 milioni di euro (il 25% dalla Gdo e il 60% nell''Ho.Re.Ca)<strong> in prodotti pastellati e panati surgelati</strong>: <strong>ogni giorno 100 quintali di crocchette di patate, olive all''ascolana, arancini di riso, supplì, filetti di baccalà, ma anche capperi e foglie di salvia oltre ai fiori di zucca</strong> per cui sono famosi in tutto il mondo. Una tradizione culinaria romanesca che si rinnova e sa seguire i trend, come quando nel 2014 nascono i surgelati pastellati e panati "gluten free" o i formati mignon aperitivo e Street Food "Happy Mix" e "Aperigarbo".

Nel nuovo stabilimento di <strong>Bracciano  (Roma)</strong>, inaugurato nel 2008, convergono le <strong>materie prime a chilometro zero</strong>: “Le verdure vengono tutte dalle pianure dell''Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche al processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici”.
E quali sono i segreti di questa pastella leader del mercato? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale”. La ricetta della nonna, insomma.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Come si diventa imprenditori di successo con i fiori di zucca (e altri fritti)','Da carabiniere a "Re dei fiori di zucca": la storia di Andrea Comanducci che dal nulla ha creato un piccolo impero gastronomico ''Made in Italy''','inherit','closed','open','','53586-revision-v1','','','2016-06-06 12:53:42','2016-06-06 10:53:42','',53586,'http://old.lacucinaitaliana.it/53586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 12:51:28','2016-06-07 10:51:28','Non è vero che con il caldo si bevono solo vini bianchi. In tanti lo considerano ancora un tabù, ma mettere i vini rossi in frigorifero non è affatto proibito!
Quando si sceglie di servire un rosso freddo, vale a dire tra i 11 e i 14 °C, occorre solo fare attenzione ad alcune caratteristiche specifiche: bisogna escludere vini rossi corposi e ben strutturati, e scegliere esemplari più giovani e beverini.
<h2>Come scegliere un vino rosso da gustare fresco</h2>
Stiamo attenti innanzitutto alla gradazione alcolica: se rimaniamo entro i 12 gradi alcolici possiamo essere certi che quel tipo di vino fa proprio al caso nostro. Possiamo allora portarne la temperatura di servizio a 11-14 °C. Attenzione però a non esagerare nel raffreddamento: il freddo eccessivo riduce la percezione di molti profumi e della
morbidezza. Per questo la bottiglia deve essere raffreddata in frigorifero solo poco prima del consumo e non va dimenticata al freddo per diversi giorni.
<h2>Con cosa abbinare il vino rosso fresco</h2>
Una volta rinfrescato, il nostro rosso starà benissimo con il pesce, un primo leggero, addirittura con insalate di riso, sushi e sashimi e le classiche grigliate estive.
<strong>Valle dell''Acate Il Frappato</strong>

Fresco e prorompente, vivace e profumatissimo, il Frappato si serve fresco, come aperitivo o ad accompagnare i pesci della tradizione siciliana, ed è ottimo perfino con il sushi e il sashimi. Prezzo medio: 11 euro

<strong>Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Manicardi</strong>

Leggermente dolce, presenta sia all’olfatto che al palato note vellutata morbidezza, con sentori di prugna e viola. Si serve fresco in accompagnamento a piatti della cucina modenese. Prezzo medio: 8€

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<strong>Lacrima di Morro d''Alba D.O.P. Ciù Ciù </strong>

Uve di lacrima, vinificate con moderne tecniche, danno origine a questo vino rosso intenso dalle sfumature violacee dai profumi di frutti del bosco e dal sapore gradevole di medio corpo. Prezzo medio: 9€

<strong>Fertuna Plato Rosso</strong>

Dalle colline della Maremma, nel territorio dell''IGT Toscana, un vino profumatissimo, fruttato, perfetto con la pasta e con i salumi. Prezzo medio: 7 euro

<strong> </strong>

<strong>Bourgogne <strong>Pinot Noir Chanson Pere&amp;Fils</strong>. <strong>2014</strong> </strong>

Freschezza, armonia, purezza e un''eleganza tutta francese: prodotto da un''azienda attiva dal 1750 e oggi parte del gruppo Bollinger Champagne, valorizza salumi, formaggi di ogni tipo e grigliate di carne. Prezzo medio: 21,50 euro

&nbsp;

<strong>Conte Brandolini d''Adda Refosco dal Peduncolo Rosso</strong>

Asciutto e profumato di more e di sottobosco, ha un sapore leggermente amaro ed è ideale a tutto pasto. Prezzo medio: 9,50

&nbsp;

<strong> Speri Valpolicella Classico</strong>

Corvina Veronese, Rondinella e Molinara sono le uve che danno vita a questo vino per niente impegnativo, versatile e di grande bevibilità. Prezzo medio: 10 euro

&nbsp;

<strong>I Veroni Chianti Rufina</strong>

Elegante, fine e di grande bevibilità, questo Chianti Rufina è perfetto per accompagnare una classica grigliata di carne estiva. E in più è biologico. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Tenuta L’Illuminata Sanvicato Dolcetto d''Alba</strong>

Il suo colore rosso rubino, impreziosito da riflessi viola, è specchio di un profumo che sa di ciliegia, mirtillo e mora. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Pharrhof Lago di Caldaro Classico Superiore</strong>

Di colore rubino chiaro, ha profumi fragranti e fruttati ed è dotato di buona freschezza; il tannino non è mai troppo aggressivo, la gradazione alcolica è modesta. Servito fresco, si sposa anche con i piatti di pesce e con la pizza. Prezzo medio: 9,90 euro

&nbsp;

<strong>Poggio Bonelli Villa Chigi Chianti</strong>

La morbidezza delle colline senesi si ritrova in questo vino, profumato di di geranio, pepe e ciliegia, che accompagna i salumi e i primi piatti. Prezzo medio: 8 euro

&nbsp;

<strong>Tormaresca Fichimori Rosso Salento</strong>

Da uve Negroamaro con una piccola aggiunta di Syrah nasce in Salento un vino sapido e piacevole,  delizioso se sorseggiato fresco. Prezzo medio: 10 euro

&nbsp;

<strong>Villa Matilde Falerno del Massico Rosso</strong>

Con il suo sapore pieno ed elegante, il Falerno era il vino più amato dagli antichi Romani. A riscoprirlo negli anni ''50 è stata proprio Villa Matilde, che oggi porta avanti su tutta la produzione il progetto Emissioni Zero. Prezzo medio: 12 euro

&nbsp;

<strong>Pala Monica I Fiori</strong>

Un vino tipicamente sardo, frutto di un vitigno, il Monica appunto, la cui tradizione è esclusiva dell''Isola. Prezzo medio: 8,50 euro

&nbsp;

<strong>Quaquarini Bonarda Oltrepò Pavese e Quaquarini Barbera Oltrepò Pavese
</strong>

Da un''agricoltura biologica e sostenibile, due vini frizzanti, dal profumo fine: perfetti a tutto pasto, si esaltano con i salumi. Prezzo medio: 6,50 euro per entrambi

&nbsp;

<strong>Rinaldini Spumante Lambrusco Pjcol Ross</strong>

La schiettezza del Lambrusco e l''eleganza del Metodo Classico si incontrano: il profumo di frutti rossi è il tratto distintivo di un vino che trova i suoi compagni ideali nei salumi e non solo. Prezzo medio: 8,20 euro

<strong> </strong>','Vini rossi da bere freschi  questa estate','Non solo bianchi. Tanti sono i vini rossi che si possono sorseggiare freschi in estate, in città come in riva al mare: ecco alcune proposte ideali nei mesi caldi - anche sul pesce','inherit','closed','open','','53254-autosave-v1','','','2016-06-07 12:51:28','2016-06-07 10:51:28','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/53254-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-06 13:08:13','2016-06-06 11:08:13','','Wine bottle and glass on the bar','Wine bottle and glass on the bar','inherit','closed','open','','wine-bottle-and-glass-on-the-bar','','','2016-06-06 13:08:13','2016-06-06 11:08:13','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/iStock_81798119_MEDIUM.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-06 13:10:02','2016-06-06 11:10:02','Non è vero che con il caldo si bevono solo vini bianchi. Nei mesi estivi tutti cerchiamo anche nel bicchiere un goccio di freschezza, sicuro, ma non è detto che questa non possa essere regalata anche dai vini rossi. Frizzanti o fermo, solari e profumati, schietti e fini, molti rossi si prestano ad essere serviti freschi e sono perfetti per accompagnare i piatti di stagione, dalle classiche grigliate da gustare all''aria aperta fino alle specialità di mare.

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<strong>Valle dell''Acate Il Frappato</strong>

Fresco e prorompente, vivace e profumatissimo, il Frappato si serve fresco, come aperitivo o ad accompagnare i pesci della tradizione siciliana, ed è ottimo perfino con il sushi e il sashimi. Prezzo medio: 11 euro

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<strong>Rinaldini Spumante Lambrusco Pjcol Ross</strong>

La schiettezza del Lambrusco e l''eleganza del Metodo Classico si incontrano: il profumo di frutti rossi è il tratto distintivo di un vino che trova i suoi compagni ideali nei salumi e non solo. Prezzo medio: 8,20 euro

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<strong>Fertuna Plato Rosso</strong>

Dalle colline della Maremma, nel territorio dell''IGT Toscana, un vino profumatissimo, fruttato, perfetto con la pasta e con i salumi. Prezzo medio: 7 euro

<strong> </strong>

<strong>Bourgogne <strong>Pinot Noir Chanson Pere&amp;Fils</strong>. <strong>2014</strong> </strong>

Freschezza, armonia, purezza e un''eleganza tutta francese: prodotto da un''azienda attiva dal 1750 e oggi parte del gruppo Bollinger Champagne, valorizza salumi, formaggi di ogni tipo e grigliate di carne. Prezzo medio: 21,50 euro

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<strong>Conte Brandolini d''Adda Refosco dal Peduncolo Rosso</strong>

Asciutto e profumato di more e di sottobosco, ha un sapore leggermente amaro ed è ideale a tutto pasto. Prezzo medio: 9,50

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<strong> Speri Valpolicella Classico</strong>

Corvina Veronese, Rondinella e Molinara sono le uve che danno vita a questo vino per niente impegnativo, versatile e di grande bevibilità. Prezzo medio: 10 euro

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<strong>I Veroni Chianti Rufina</strong>

Elegante, fine e di grande bevibilità, questo Chianti Rufina è perfetto per accompagnare una classica grigliata di carne estiva. E in più è biologico. Prezzo medio: 11 euro

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<strong>Tenuta L’Illuminata Sanvicato Dolcetto d''Alba</strong>

Il suo colore rosso rubino, impreziosito da riflessi viola, è specchio di un profumo che sa di ciliegia, mirtillo e mora. Prezzo medio: 11 euro

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<strong>Pharrhof Lago di Caldaro Classico Superiore</strong>

Di colore rubino chiaro, ha profumi fragranti e fruttati ed è dotato di buona freschezza; il tannino non è mai troppo aggressivo, la gradazione alcolica è modesta. Servito fresco, si sposa anche con i piatti di pesce e con la pizza. Prezzo medio: 9,90 euro

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<strong>Poggio Bonelli Villa Chigi Chianti</strong>

La morbidezza delle colline senesi si ritrova in questo vino, profumato di di geranio, pepe e ciliegia, che accompagna i salumi e i primi piatti. Prezzo medio: 8 euro

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<strong>Tormaresca Fichimori Rosso Salento</strong>

Da uve Negroamaro con una piccola aggiunta di Syrah nasce in Salento un vino sapido e piacevole,  delizioso se sorseggiato fresco. Prezzo medio: 10 euro

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<strong>Villa Matilde Falerno del Massico Rosso</strong>

Con il suo sapore pieno ed elegante, il Falerno era il vino più amato dagli antichi Romani. A riscoprirlo negli anni ''50 è stata proprio Villa Matilde, che oggi porta avanti su tutta la produzione il progetto Emissioni Zero. Prezzo medio: 12 euro

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<strong>Pala Monica I Fiori</strong>

Un vino tipicamente sardo, frutto di un vitigno, il Monica appunto, la cui tradizione è esclusiva dell''Isola. Prezzo medio: 8,50 euro

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<strong>Quaquarini Bonarda Oltrepò Pavese e Quaquarini Barbera Oltrepò Pavese
</strong>

Da un''agricoltura biologica e sostenibile, due vini frizzanti, dal profumo fine: perfetti a tutto pasto, si esaltano con i salumi. Prezzo medio: 6,50 euro per entrambi

<strong> </strong>','Vini rossi da bere freschi  questa estate','Non solo bianchi. Tanti sono i vini rossi che si possono sorseggiare freschi in estate, in città come in riva al mare: ecco alcune proposte ideali nei mesi caldi - anche sul pesce','inherit','closed','open','','53254-revision-v1','','','2016-06-06 13:10:02','2016-06-06 11:10:02','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/53254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-06-07 13:00:56','2016-06-07 11:00:56','Che il cibo fosse un''esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>Food by Foot: le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni ''60 era uno dei principali porti italiani. Da qui si snoda un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d''iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all''ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d''oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell''altro tesoro enogastronomico che è l''<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l''ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d''indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell''arrivo dell''aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell''Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell''ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell''area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l''aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si potrà assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l''<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.','Food by foot: in cammino (mangiando) da Milano a Genova','Partita il 2 giugno, la camminata si concluderà il 10. Un''esperienza unica per gustare, con corpo e spirito, sapori dimenticati lungo 220 km di strada. Siete ancora in tempo a partecipare!','publish','closed','closed','','food-by-foot','','','2016-06-07 13:00:56','2016-06-07 11:00:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54108',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-06 13:25:08','2016-06-06 11:25:08','Che il cibo fosse un''esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, beh, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Spiritualità e Risorgimento, insomma. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>C''è ancora tempo per le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle ore 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni ''60 era uno dei principali porti italiani. Da qui è partito un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d''iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all''ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d''oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell''altro tesoro enogastronomico che è l''<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l''ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d''indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell''arrivo dell''aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell''Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell''ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell''area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l''aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si può assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l''<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.

Di Massimo Lanari','Un cammino enogastronomico da Milano a Genova','È Food by foot, iniziativa in corso che si concluderà il 10 giugno al Porto Antico. Un''esperienza unica per gustare corpo e spirito di sapori dimenticati. Su 220 km di sentieri e ristoranti','inherit','closed','open','','54108-revision-v1','','','2016-06-06 13:25:08','2016-06-06 11:25:08','',54108,'http://old.lacucinaitaliana.it/54108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-06-07 02:32:54','2016-06-07 00:32:54','Chi non ha fatto in tempo a candidarsi per uno stage che consisteva nel<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-mila-euro-per-girare-il-mondo-assaggiando-le-birre/" target="_blank"> girare il mondo assaggiando le birre</a>, ha un’altra occasione per <strong>guadagnare mangiando</strong>. Un nuovo sito americano di prodotti per la prima colazione, «<strong>Extra crispy</strong>», è alla ricerca di un assaggiatore di pancetta.

Una carriera di tre mesi per i carnivori «con il senso dell’avventura e un saldo modello di ciò che rende buona o meno la pancetta». Per candidarsi bisogna avere una «<strong>insaziabile fame di bacon</strong>» e scrivere un testo di 600 parole su che cosa rende perfetta una fetta di pancetta.

Occorre avere più di 21 anni, risiedere negli Stati Uniti e mandare la domanda entro il 24 giugno, per diventare «chi deciderà qual è<strong> la miglior pancetta</strong> del Paese».','Assaggiatore di pancetta cercasi','Un'' occasione per guadagnare mangiando. Un nuovo sito americano di prodotti per la prima colazione, «Extra crispy», è alla ricerca di un assaggiatore di pancetta','publish','closed','closed','','assaggiatore-di-pancetta-cercasi','','','2016-06-07 02:35:47','2016-06-07 00:35:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54112',0,'cp-news','',0),
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Una carriera di tre mesi per i carnivori «con il senso dell’avventura e un saldo modello di ciò che rende buona o meno la pancetta». Per candidarsi bisogna avere una «<strong>insaziabile fame di bacon</strong>» e scrivere un testo di 600 parole su che cosa rende perfetta una fetta di pancetta.

Occorre avere più di 21 anni, risiedere negli Stati Uniti e mandare la domanda entro il 24 giugno, per diventare «chi deciderà qual è<strong> la miglior pancetta</strong> del Paese».','Assaggiatore di pancetta cercasi','Un'' occasione per guadagnare mangiando. Un nuovo sito americano di prodotti per la prima colazione, «Extra crispy», è alla ricerca di un assaggiatore di pancetta','inherit','closed','open','','54112-revision-v1','','','2016-06-06 13:44:02','2016-06-06 11:44:02','',54112,'http://old.lacucinaitaliana.it/54112-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-06 14:18:08','2016-06-06 12:18:08','Di cosa si compone una <strong>lunch box sfiziosa</strong> per la stagione? Di profumi e gusti <strong>freschi, ma decisi</strong> come quella pensata dallo chef Davide Negri.

Preparate secondo le sue istruzioni dei <strong>rotolini di salmone farciti con robiola</strong> condita con erba cipollina, olio, sale e pepe; del<strong> radicchio</strong> tagliato grossolanamente con un <strong>dressing di aceto balsamico e miele</strong> (meglio quelli più delicati come millefiori e acacia); infine del <strong>riso basmati</strong> lessato 14 minuti in acqua bollente e condito con <strong>soia e lime</strong>.

Siete pronti per fare<strong> invidia ai colleghi</strong> con il vostro pranzo!','Lunch box: menu sfizioso','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-sfizioso','','','2016-06-06 14:18:08','2016-06-06 12:18:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=54114',0,'cp-video','',0),
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Preparate secondo le sue istruzioni dei <strong>rotolini di salmone farciti con robiola</strong> condita con erba cipollina, olio, sale e pepe; del<strong> radicchio</strong> tagliato grossolanamente con un <strong>dressing di aceto balsamico e miele</strong> (meglio quelli più delicati come millefiori e acacia); infine del <strong>riso basmati</strong> lessato 14 minuti in acqua bollente e condito con <strong>soia e lime</strong>.

Siete pronti per fare<strong> invidia ai colleghi</strong> con il vostro pranzo!','Lunch box: menu sfizioso','','inherit','closed','open','','54114-autosave-v1','','','2016-06-06 14:13:56','2016-06-06 12:13:56','',54114,'http://old.lacucinaitaliana.it/54114-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Preparate secondo le sue istruzioni dei <strong>rotolini di salmone farciti con robiola</strong> condita con erba cipollina, olio, sale e pepe; del<strong> radicchio</strong> tagliato grossolanamente con un <strong>dressing di aceto balsamico e miele</strong> (meglio quelli più delicati come millefiori e acacia); infine del <strong>riso basmati</strong> lessato 14 minuti in acqua bollente e condito con <strong>soia e lime</strong>.

Siete pronti per fare<strong> invidia ai colleghi</strong> con il vostro pranzo!','Lunch box: menu sfizioso','','inherit','closed','open','','54114-revision-v1','','','2016-06-06 14:17:25','2016-06-06 12:17:25','',54114,'http://old.lacucinaitaliana.it/54114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-06 16:32:45','2016-06-06 14:32:45','Come dice lo chef Davide Negri, al momento del pranzo in ufficio non dovrete far altro che prendere la lunch box e scaldare tutto il contenuto nel<strong> microonde</strong>, primo secondo e contorno. Questo menu si compone infatti di <strong>pasta alla norma rivisitata</strong> con pomodoro fresco, basilico, melanzane saltate in padella con olio, sale e pepe, e ricotta salata. I <strong>bocconcini di vitello</strong> rosolati ci danno le proteine di cui abbiamo bisogno, completano infine il pasto le <strong>verdure</strong> aromatizzate al timo (melanzane, zucchine, peperoni o quello che preferite).

&nbsp;','Lunch box: menu solo da scaldare','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-solo-da-scaldare','','','2016-06-06 16:53:08','2016-06-06 14:53:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=54120',0,'cp-video','',0),
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	 (3721,'2016-06-06 16:32:45','2016-06-06 14:32:45','Come dice lo chef Davide Negri, al momento del pranzo in ufficio non dovrete far altro che prendere la lunch box e scaldare tutto il contenuto nel<strong> microonde</strong>, primo secondo e contorno. Questo menu si compone infatti di <strong>pasta alla norma rivisitata</strong> con pomodoro fresco, basilico, melanzane saltate in padella con olio, sale e pepe, e ricotta salata. I <strong>bocconcini di vitello</strong> rosolati ci danno le proteine di cui abbiamo bisogno, completano infine il pasto le <strong>verdure</strong> aromatizzate al timo (melanzane, zucchine, peperoni o quello che preferite).

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	 (46,'2016-06-06 16:51:53','2016-06-06 14:51:53','Se non potete viaggiare perché dovete lavorare, fatelo almeno con i saporti del pranzo in ufficio. Ecco una lunch box <strong>in stile Tex Mex</strong> composta da <strong>burritos</strong> realizzati arrotolando una tortillas con prosciutto cotto, riso e avocado; da <strong>insalata riccia e cheddar</strong> e infine da <strong>ananas</strong> a pezzi condito con zucchero di canna e <strong>cardamomo</strong>. Seguite i consigli dello chef Davide Negri per prepararla.','Lunch box: menu Tex Mex','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-tex-mex','','','2016-06-06 16:51:53','2016-06-06 14:51:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=54126',0,'cp-video','',0),
	 (10,'2016-06-06 16:35:51','2016-06-06 14:35:51','Non è vero che con il caldo si bevono solo vini bianchi. Nei mesi estivi tutti cerchiamo anche nel bicchiere un goccio di freschezza, sicuro, ma non è detto che questa non possa essere regalata anche dai vini rossi. Frizzanti o fermi, solari e profumati, schietti e fini, molti rossi si prestano ad essere serviti freschi, a 14-16 °C, e in alcuni casi anche a 10-12 °C  a a seconda del tipo di vino e, naturalmente, dei gusti persoinali di ciascuno. A queste temperature i rossi diventano perfetti per accompagnare i piatti di stagione, dalle classiche grigliate da gustare all''aria aperta fino alle specialità di mare.

&nbsp;

<strong>Valle dell''Acate Il Frappato</strong>

Fresco e prorompente, vivace e profumatissimo, il Frappato si serve fresco, come aperitivo o ad accompagnare i pesci della tradizione siciliana, ed è ottimo perfino con il sushi e il sashimi. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Rinaldini Spumante Lambrusco Pjcol Ross</strong>

La schiettezza del Lambrusco e l''eleganza del Metodo Classico si incontrano: il profumo di frutti rossi è il tratto distintivo di un vino che trova i suoi compagni ideali nei salumi e non solo. Prezzo medio: 8,20 euro

&nbsp;

<strong>Fertuna Plato Rosso</strong>

Dalle colline della Maremma, nel territorio dell''IGT Toscana, un vino profumatissimo, fruttato, perfetto con la pasta e con i salumi. Prezzo medio: 7 euro

<strong> </strong>

<strong>Bourgogne <strong>Pinot Noir Chanson Pere&amp;Fils</strong>. <strong>2014</strong> </strong>

Freschezza, armonia, purezza e un''eleganza tutta francese: prodotto da un''azienda attiva dal 1750 e oggi parte del gruppo Bollinger Champagne, valorizza salumi, formaggi di ogni tipo e grigliate di carne. Prezzo medio: 21,50 euro

&nbsp;

<strong>Conte Brandolini d''Adda Refosco dal Peduncolo Rosso</strong>

Asciutto e profumato di more e di sottobosco, ha un sapore leggermente amaro ed è ideale a tutto pasto. Prezzo medio: 9,50

&nbsp;

<strong> Speri Valpolicella Classico</strong>

Corvina Veronese, Rondinella e Molinara sono le uve che danno vita a questo vino per niente impegnativo, versatile e di grande bevibilità. Prezzo medio: 10 euro

&nbsp;

<strong>I Veroni Chianti Rufina</strong>

Elegante, fine e di grande bevibilità, questo Chianti Rufina è perfetto per accompagnare una classica grigliata di carne estiva. E in più è biologico. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Tenuta L’Illuminata Sanvicato Dolcetto d''Alba</strong>

Il suo colore rosso rubino, impreziosito da riflessi viola, è specchio di un profumo che sa di ciliegia, mirtillo e mora. Prezzo medio: 11 euro

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<strong>Pharrhof Lago di Caldaro Classico Superiore</strong>

Di colore rubino chiaro, ha profumi fragranti e fruttati ed è dotato di buona freschezza; il tannino non è mai troppo aggressivo, la gradazione alcolica è modesta. Servito fresco, si sposa anche con i piatti di pesce e con la pizza. Prezzo medio: 9,90 euro

&nbsp;

<strong>Poggio Bonelli Villa Chigi Chianti</strong>

La morbidezza delle colline senesi si ritrova in questo vino, profumato di di geranio, pepe e ciliegia, che accompagna i salumi e i primi piatti. Prezzo medio: 8 euro

&nbsp;

<strong>Tormaresca Fichimori Rosso Salento</strong>

Da uve Negroamaro con una piccola aggiunta di Syrah nasce in Salento un vino sapido e piacevole,  delizioso se sorseggiato fresco. Prezzo medio: 10 euro

&nbsp;

<strong>Villa Matilde Falerno del Massico Rosso</strong>

Con il suo sapore pieno ed elegante, il Falerno era il vino più amato dagli antichi Romani. A riscoprirlo negli anni ''50 è stata proprio Villa Matilde, che oggi porta avanti su tutta la produzione il progetto Emissioni Zero. Prezzo medio: 12 euro

&nbsp;

<strong>Pala Monica I Fiori</strong>

Un vino tipicamente sardo, frutto di un vitigno, il Monica appunto, la cui tradizione è esclusiva dell''Isola. Prezzo medio: 8,50 euro

&nbsp;

<strong>Quaquarini Bonarda Oltrepò Pavese e Quaquarini Barbera Oltrepò Pavese
</strong>

Da un''agricoltura biologica e sostenibile, due vini frizzanti, dal profumo fine: perfetti a tutto pasto, si esaltano con i salumi. Prezzo medio: 6,50 euro per entrambi

<strong> </strong>','Vini rossi da bere freschi  questa estate','Non solo bianchi. Tanti sono i vini rossi che si possono sorseggiare freschi in estate, in città come in riva al mare: ecco alcune proposte ideali nei mesi caldi - anche sul pesce','inherit','closed','open','','53254-revision-v1','','','2016-06-06 16:35:51','2016-06-06 14:35:51','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/53254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-06 16:36:28','2016-06-06 14:36:28','','Lunch box: menu Tex Mex','','inherit','closed','open','','54126-revision-v1','','','2016-06-06 16:36:28','2016-06-06 14:36:28','',54126,'http://old.lacucinaitaliana.it/54126-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-06 16:51:38','2016-06-06 14:51:38','Se non potete viaggiare perché dovete lavorare, fatelo almeno con i saporti del pranzo in ufficio. Ecco una lunch box <strong>in stile Tex Mex</strong> composta da <strong>burritos</strong> realizzati arrotolando una tortillas con prosciutto cotto, riso e avocado; da <strong>insalata riccia e cheddar</strong> e infine da <strong>ananas</strong> a pezzi condito con zucchero di canna e <strong>cardamomo</strong>. Seguite i consigli dello chef Davide Negri per prepararla.','Lunch box: menu Tex Mex','','inherit','closed','open','','54126-autosave-v1','','','2016-06-06 16:51:38','2016-06-06 14:51:38','',54126,'http://old.lacucinaitaliana.it/54126-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-06 16:45:13','2016-06-06 14:45:13','','lunch box tex mex','','inherit','closed','open','','lunch-box-tex-mex','','','2016-06-06 16:45:13','2016-06-06 14:45:13','',54126,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/lunch-box-tex-mex.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-06 16:48:25','2016-06-06 14:48:25','Se non potete viaggiare perché dovete lavorare, fatelo almeno con i saporti del pranzo in ufficio. Ecco una lunch box <strong>in stile Tex Mex</strong> composta da <strong>burritos</strong> realizzati arrotolando una tortillas con prosciutto cotto, riso e avocado; da <strong>insalata riccia e cheddar</strong> e infine da <strong>ananas</strong> a pezzi condita con zucchero di canna e <strong>cardamomo</strong>. Seguite i consigli dello chef Davide Negri per prepararla.','Lunch box: menu Tex Mex','','inherit','closed','open','','54126-revision-v1','','','2016-06-06 16:48:25','2016-06-06 14:48:25','',54126,'http://old.lacucinaitaliana.it/54126-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-06 16:51:53','2016-06-06 14:51:53','Se non potete viaggiare perché dovete lavorare, fatelo almeno con i saporti del pranzo in ufficio. Ecco una lunch box <strong>in stile Tex Mex</strong> composta da <strong>burritos</strong> realizzati arrotolando una tortillas con prosciutto cotto, riso e avocado; da <strong>insalata riccia e cheddar</strong> e infine da <strong>ananas</strong> a pezzi condito con zucchero di canna e <strong>cardamomo</strong>. Seguite i consigli dello chef Davide Negri per prepararla.','Lunch box: menu Tex Mex','','inherit','closed','open','','54126-revision-v1','','','2016-06-06 16:51:53','2016-06-06 14:51:53','',54126,'http://old.lacucinaitaliana.it/54126-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-06 17:04:00','2016-06-06 15:04:00','Avete a disposizione un<strong> microonde</strong> in ufficio? Potete iniziare a preparare la vostra lunch box a casa e poi continuare la cottura al lavoro. Lo chef Davide Negri vi propone una <strong>pasta ai fagioli</strong> rivisitata in versione leggera con i borlotti frullati, <strong>patate ripiene</strong> con prosciutto e scamorza, infine una <strong>ratatouille di verdure</strong>: per un pranzo caldo e cotto al momento anche se non siete a casa o al ristorante!','Lunch box: menu da cuocere al microonde','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-da-cuocere-al-microonde','','','2016-06-06 17:05:03','2016-06-06 15:05:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=54133',0,'cp-video','',0),
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	 (3721,'2016-06-06 17:03:36','2016-06-06 15:03:36','Avete a disposizione un<strong> microonde</strong> in ufficio? Potete iniziare a preparare la vostra lunch box a casa e poi continuare la cottura al lavoro. Lo chef Davide Negri vi propone una <strong>pasta ai fagioli</strong> rivisitata in versione leggera con i borlotti frullati, <strong>patate ripiene</strong> con prosciutto e scamorza, infine una <strong>ratatouille di verdure</strong>: per un pranzo caldo e cotto al momento anche se non siete a casa o al ristorante!','Lunch box: menu da cuocere al microonde','','inherit','closed','open','','54133-revision-v1','','','2016-06-06 17:03:36','2016-06-06 15:03:36','',54133,'http://old.lacucinaitaliana.it/54133-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-08 06:20:06','2016-06-08 04:20:06','Accogliere, ospitare, creare un cioccolatino, dare forma a una pagnotta, riconoscere un buon vino: anche questa è arte. Così il Premio Mam - Maestro d''arte e Mestiere, alla sua prima edizione promossa dalla <strong>Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e da Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana</strong> - è stato assegnato anche a <strong>13 maestri dell''enogastronomia</strong> (altri 62 i premiati in vari campi, dalla gioielleria alla ceramica, dalla sartoria al legno, dalla meccanica all''illustrazione).

Il riconoscimento è stato conferito <strong>ai professionisti che si sono distinti</strong> per la creatività, il talento, la passione per la propria professione, la capacità di trasmettere ai posteri un’eredità culturale legata alla loro arte, alle "<strong>mani intelligenti del nostro Paese"</strong> che li rendono artefici della sua "grande bellezza".

A designare i premiati, una commissione di esperti ALMA composta da <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, Direttore Generale ALMA; <strong>Andrea Grignaffini,</strong> docente ALMA, giornalista e critico enogastronomico; <strong>Luca Govoni</strong>, docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana; <strong>Davide Mondin</strong>, docente di Storia, Cultura e Legislazione dei prodotti enogastronomici; chef <strong>Matteo Berti</strong>, Coordinatore Didattico ALMA; e <strong>Giovanni Ballarini</strong>, Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina.

<strong>Sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i Maestri premiati durante la cerimonia del 6 giugno alla <strong>Triennale di Milano</strong>.
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: medium"> </span></p>','Il Premio Mam a 13 Maestri dell''enogastronomia italiana','Il riconoscimento istituito da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma, alla sua prima edizione, ha premiato i professionisti che più si sono distinti in creatività, passione e capacità di trasmettere la loro eredità. Tra i premiati, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e Gino Sorbillo','publish','closed','closed','','il-premio-mam-a-13-maestri-dellenogastronomia-italiana','','','2016-06-08 09:29:01','2016-06-08 07:29:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54138',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-06 17:29:31','2016-06-06 15:29:31','','Paolo Basso','','inherit','closed','open','','paolo-basso-msm-by-oliviero-carlo-venturi-dsc_8900-3','','','2016-06-08 05:50:04','2016-06-08 03:50:04','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Paolo-Basso-MSM-by-Oliviero-Carlo-Venturi-DSC_8900-3.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-06 17:45:57','2016-06-06 15:45:57','','Diego Masciaga','','inherit','closed','open','','diego-masciaga2','','','2016-06-08 05:52:10','2016-06-08 03:52:10','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Diego-Masciaga2.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-06 17:49:48','2016-06-06 15:49:48','','Artigiani del cibo: Mam e Alma premiano 13 Maestri','','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-06 17:49:48','2016-06-06 15:49:48','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-06 18:44:16','2016-06-06 16:44:16','Che il cibo fosse un''esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Spiritualità e Risorgimento, insomma. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>C''è ancora tempo per le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni ''60 era uno dei principali porti italiani. Da qui è partito un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d''iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all''ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d''oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell''altro tesoro enogastronomico che è l''<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l''ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d''indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell''arrivo dell''aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell''Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell''ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell''area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l''aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si può assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l''<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Un cammino enogastronomico da Milano a Genova','È Food by foot, iniziativa in corso che si concluderà il 10 giugno al Porto Antico. Un''esperienza unica per gustare corpo e spirito di sapori dimenticati. Su 220 km di sentieri e ristoranti','inherit','closed','open','','54108-revision-v1','','','2016-06-06 18:44:16','2016-06-06 16:44:16','',54108,'http://old.lacucinaitaliana.it/54108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 02:32:39','2016-06-07 00:32:39','','Sizzling Bacon Frying in a Pan','Sizzling Bacon Frying in a Pan','inherit','closed','open','','sizzling-bacon-frying-in-a-pan','','','2016-06-07 02:32:39','2016-06-07 00:32:39','',54112,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pancetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-06-07 04:47:08','2016-06-07 02:47:08','http://www.istockphoto.com/it/foto/bruschetta-with-fresh-cherry-tomatoes-and-aromatic-herb-pesto-gm506553162-84272371?st=38ab100

Se si pensa ad un vero e proprio jolly in cucina, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il pesto.
Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge anche l''aglio e chi invece non lo ama, ma quel che conta è il basilico che deve essere profumatissimo...e secondo i cultori del pesto, necessariamente ligure.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.
Vi suggeriamo, piuttosto, come abbinare il pesto a tante ricette e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? E sulla pizza?
Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!

Gallery

Potete utilizzare il pesto come condimento della pizza insieme ai pomodorini e alla mozzarella oppure con le patate e altre verdure. http://www.istockphoto.com/it/foto/fette-di-pizza-gm187594035-29116908?st=2210702

Aggiungete un cucchiaio di pesto nel minestrone per renderlo più saporito e profumato. http://www.istockphoto.com/it/foto/pistou-zuppa-gm518927467-49346496?st=0e0021a

Utilizzate il pesto al posto della maionese nei sandwich a base di verdure. http://www.istockphoto.com/it/foto/griglia-rye-sandwich-con-formaggio-spinaci-pesto-avocado-e-formaggio-di-capra-gm477312006-66736997?st=c649523

Solo due ingredienti per preparare grissini super golosi: pesto e pasta sfoglia. http://www.istockphoto.com/it/foto/grissini-al-pesto-gm149417892-19932963?st=5406251

Un secondo molto sfizioso per l’estate? Involtini di melanzane grigliate con mozzarella e pesto. http://www.istockphoto.com/it/foto/melanzana-rolls-gm467367464-61028928?st=f9df616

Marinate la carne con un po’ di pesto prima di cuocerla alla griglia o in forno.Stessa cosa vale per le preparazioni al cartoccio. http://www.istockphoto.com/it/foto/salmone-satay-gm507333205-45802234?st=fafe583

Per un aperitivo veloce farcite la pasta sfoglia o la pasta per la pizza con del pesto e una manciata di pinoli tostati. http://www.istockphoto.com/it/foto/treccia-di-pane-di-pesto-di-basilico-gm505755196-83841093?st=adb334c

Per insaporire le patate al forno mescolatele prima di cuocerle con un po’ di pesto. http://www.istockphoto.com/it/foto/insalata-di-patate-gm484069486-71031099?st=ff9cc94

Il pesto si sposa bene con il gusto del salmone e con i gamberetti. http://www.istockphoto.com/it/foto/salmone-con-gnocchi-gm535476939-57190046?st=ce95351

Il pesto è ottimo per condire insalate di verdure, legumi e cereali.http://www.istockphoto.com/it/foto/ravanello-stufati-insalata-di-basilico-gm471766920-63733981?st=9e649c8

Volete preparare gli spaghetti di zucchine? Conditeli con il pesto. http://www.istockphoto.com/it/foto/zucchini-noodles-with-pesto-and-green-peas-gm516216702-88886171?st=ef86d5a

Rendete speciali le vostre bruschette aggiungendo un po’ di pesto. http://www.istockphoto.com/it/foto/prosciutto-crudo-prosciutto-con-toast-di-pane-e-pomodoro-pesto-di-basilico-gm529478597-54094014?st=6e197f7

Il gazpacho diventa più saporito con l’aggiunta del pesto. http://www.istockphoto.com/it/foto/zuppa-fredda-di-gazpacho-vetro-gm178389483-20629707?st=69f5e94

Carpaccio di carne, pesce o verdure? Conditelo con un pesto molto leggero. http://www.istockphoto.com/it/foto/carpaccio-di-manzo-gm480204602-68560009?st=caed2e0','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene!
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	 (3721,'2016-06-07 09:27:16','2016-06-07 07:27:16','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ovunque lo metti sta bene!
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	 (3721,'2016-06-07 04:58:01','2016-06-07 02:58:01','','Colore','San Daniele del Friuli, 28/06/2015 - ARIA DI FRIULI VENEZIA GIULIA 2015 - Colore - Museica - Foto Luca d''Agostino/Phocus Agency © 2015','inherit','closed','open','','colore','','','2016-06-07 04:58:01','2016-06-07 02:58:01','',54001,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/AdFVG_Colore_162_LdA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-07 04:58:07','2016-06-07 02:58:07','','colore','San Daniele del Friuli, 28/06/2014 - Aria di Festa - Colore - Foto Lorenzo Scaldaferro/Phocus Agency © 2014','inherit','closed','open','','colore-2','','','2016-06-07 04:58:07','2016-06-07 02:58:07','',54001,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/AdF2014_2806_Colore_002_LS.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-07 04:59:20','2016-06-07 02:59:20','Un appuntamento ormai tradizionale dedicato a uno dei prodotti di eccellenza dell''enogastronomia italiana, il <strong>Prosciutto di San Daniele</strong>, che viene celebrato nel territorio a cui è indissolubilmente legato. È <a href="http://www.ariadifesta.it/" target="_blank">“Aria di Festa”</a>, evento la cui edizione 2016 si tiene <strong>dal 24 al 27 giugno a San Daniele del Friuli (UD)</strong>.
<h2>Degustazioni e panini gourmet</h2>
La kermesse, nata nel 1984 e curata dal <a href="http://www.prosciuttosandaniele.it/" target="_blank">Consorzio del Prosciutto di San Daniele</a>, punta su <strong>un mix di sapore, conoscenza e spettacolo</strong>. Il grande protagonista è ovviamente lui, il Prosciutto di San Daniele, che sarà al centro di <strong>un percorso di degustazione</strong> che coinvolge tutta la cittadina friulana con appuntamenti per palati esigenti come <strong>“Pane e San Daniele: gusto e semplicità”</strong>, per sperimentare rivisitazioni creative e gourmet del classico panino al prosciutto. Un abbinamento tradizionale che sarà anche un''occasione di contaminazione con altri prodotti tipici nazionali in occasione di <strong>“San Daniele, il prosciutto per ogni pane italiano”</strong>, nel quale il sapore inconfondibile della specialità locale si incontra con il pane carasau sardo, la focaccia genovese e il pane di segale del Trentino Alto Adige.

Le proposte degli stand offriranno poi anche <strong>matrimoni di sapore che omaggiano la stagione estiva</strong>, come quello che unisce il San Daniele alla dolcezza del melone Cantalupo, o che soddisfano <strong>le esigenze anche di chi soffre di particolari intolleranze alimentari</strong> grazie alla presenza di pane e grissini senza glutine. Momenti di relax e gusto che proseguono anche al <strong>biergarten</strong>, in piazza Pellegrino, con il meglio delle birre bavaresi, e negli spazi del castello grazie alle proposte del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana. Proprio il castello sarà una delle location principali della festa, ospitando tutte le sere dalle 19 alle 24 un affascinante <strong>“lounge sotto le stelle”</strong> con cocktail e dj set e, la mattina del 27 giugno, uno sfizioso brunch.
<h2>Conoscenza a 360 gradi</h2>
Il palato sarà quindi ampiamente soddisfatto, ma non sarà l''unico modo in cui “Aria di festa” porta i visitatori all''interno dell''universo del San Daniele. Il Consorzio offre infatti <strong>lezioni di taglio</strong>, <strong>laboratori didattici</strong>, <strong>degustazioni</strong> e <strong>visite</strong> <strong>nei prosciuttifici</strong> aperti al pubblico, <strong>mostre</strong> degli strumenti storici di lavorazione del prodotto e corsi di cucina gratuiti (per i quali è richiesta iscrizione all’indirizzo eventi@prosciuttosandaniele.it). Una possibilità arricchita dalla presenza anche de <a href="http://localhost/scuola/" target="_blank">La Scuola de La Cucina Italiana</a>, con una serie di <strong>mini-corsi di cucina gratuiti</strong> a tema impreziositi dai consigli degli chef della Scuola.

Molto particolare è poi l''approccio all''argomento della manifestazione scelto dalla mostra <strong>“San Daniele, un prosciutto sensazionale”</strong>: un percorso interattivo che consente ai visitatori di conoscere e riconoscere la forma originale del San Daniele, le fasi della sua lavorazione e le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
<h2>Musica, cultura e scoperta del territorio</h2>
“Aria di festa” non si ferma però alle centrali attrattive enogastronomiche. È anche un evento capace di intrattenere il suo pubblico fino alle ultime ore della sera. Per questo nei quattro giorni della manifestazione, presso il cinema Splendor, si terranno <strong>incontri</strong> con protagonisti dello spettacolo, della cultura e dell''attualità come <strong>Serena Dandini</strong>, <strong>Gene Gnocchi</strong>, <strong>Renato Pozzetto</strong>, <strong>Vittorino Andreoli</strong>, <strong>Mauro Corona</strong>, <strong>Oliviero Toscani</strong>, <strong>Alberto Angela</strong> e <strong>Pupi Avati</strong>.

La sera invece il centro della scena se lo prende <strong>la musica</strong>, con una serie di concerti gratuiti in piazza Duomo e allo stadio Zanussi. Si comincia il 24 giugno con i <strong>Tiromancino</strong>, per poi proseguire il 25 con <strong>Roberto Vecchioni</strong> ed <strong>Elio e Le Storie Tese</strong> e il 26 con <strong>Gino Paoli</strong>, <strong>Danilo Rea</strong> e <strong>Goran Bregovic</strong>.

Non mancheranno infine gli <strong>itinerari turistici</strong> per conoscere, a piedi o in bicicletta, i dintorni e i gioielli di San Daniele del Friuli, come la <strong>Biblioteca Guarneriana</strong>, una delle prime e più prestigiose biblioteche pubbliche d’Italia, dov’è custodita un’antica edizione manoscritta dell’Inferno di Dante, datata agli inizi del XV secolo.','Aria di Festa, il Prosciutto di San Daniele tra gusto e spettacolo','Dal 24 al 27 giugno appuntamento con l''edizione 2016 dell''evento che celebra il Prosciutto di San Daniele DOP con degustazioni gourmet, visite ai prosciuttifici e concerti dal vivo','inherit','closed','open','','54001-revision-v1','','','2016-06-07 04:59:20','2016-06-07 02:59:20','',54001,'http://old.lacucinaitaliana.it/54001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 06:22:21','2016-06-07 04:22:21','“Mo’ e la favola dell’olio Extra Vergine d’oliva”: così si intitola il cartoon attraverso cui <strong>Monini</strong> ha lanciato un <strong>progetto di educazione alimentare per i più piccoli</strong> per insegnare loro come nasce un vero olio Extra Vergine d’oliva e le regole base della buona alimentazione. A <strong>2.300 scuole d''infanzia e primarie</strong> in tutta Italia l''azienda ha inviato 3.000 kit didattici contenenti un teatrino a fisarmonica, un poster gioco dell’oca in versione “viaggio delle olive” guidate da Mo’ e mini-confezioni di olio Evo. E lo scorso martedì, alla <strong>Camera dei deputati</strong>, ha premiato i <strong>dieci istituti</strong> che più si sono distinti nel condurre il progetto mentre canzoni e filmati sull''olio realizzati dai bambini risuonavano nelle aule di Montecitorio.

“L''olio non è un condimento ma un alimento - ha spiegato <strong>Zefferino Monini</strong>, presidente e amministratore delegato dell''azienda di famiglia, in occasione della premiazione – e in un momento in cui dilaga la scarsa informazione sull’olio Extra Vergine d’oliva abbiamo voluto sollecitare le istituzioni e il mondo scolastico sull’<strong>importanza di una sana e corretta alimentazione</strong> a cominciare dai primi anni di vita”. Se <strong>Sabrina de Camillis</strong>, vice presidente dell''Ordine dei Tecnologi Alimentari e consulente del ministro della Salute per la Sicurezza Alimentare, ha sottolineato l''importanza dell''educazione alimentare per contrastare alcune patologie come <strong>l''obesità infantile</strong>, il sottosegretario all''Istruzione <strong>Gabriele Toccafondi</strong> ha parlato di “<strong>apertura della scuola al mondo esterno</strong> con percorsi di conoscenza reale”, invitando l’azienda a “proseguire con queste iniziative”.

Zefferino Monini ha infine invocato <strong>l''aiuto della politica</strong> per avere strumenti sempre più rigorosi nella <strong>certificazione del prodotto</strong> e per <strong>informare in modo dettagliato</strong> il consumatore sulla qualità di quello che sta acquistando. L’onorevole <strong>Elvira Savino</strong>, segretario della XlV commissione politiche dell''Unione Europea, ha quindi fatto chiarezza sulla evoluzione della <strong>legislazione in materia</strong>: “Il regolamento 182/09 che ha introdotto l''indicazione di origine ed etichettatura obbligatoria, ha portato ad accrescere l''importanza dell''olio extra vergine di oliva in termini di volumi, ma ha avuto anche un effetto controproducente perché ha regalato un''origine a chi in questo settore non ce l''aveva. Da qui la <strong>proposta di introdurre una nuova categoria degli oli extra vergine di oliva</strong>, per processo produttivo sulla qualità, che interessi gli operatori di filiera di eccellenza, così come si è fatto per il latte di alta qualità”.','Olio Extra Vergine ed educazione alimentare: Monini premia le scuole','Attraverso un cartoon e un kit didattico, l''azienda ha lanciato un progetto educativo per i più piccoli e alla Camera dei deputati ha premiato i dieci isituti che più si sono distinti nel condurlo','publish','closed','closed','','olio-extra-vergine-ed-educazione-alimentare-monini-premia-le-scuole','','','2016-06-07 06:22:21','2016-06-07 04:22:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54163',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-06-07 05:45:44','2016-06-07 03:45:44','','','','inherit','closed','open','','54163-revision-v1','','','2016-06-07 05:45:44','2016-06-07 03:45:44','',54163,'http://old.lacucinaitaliana.it/54163-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-08 03:52:36','2016-06-08 01:52:36','Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.
<h2><strong>Che cos''è il bulgur
</strong></h2>
Il bulgur si presenta come un insieme di <strong>chicchi di grano duro</strong> spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto <strong>più digeribile rispetto ad altri cereali.</strong> E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. <strong>Povero di grassi</strong>, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.
<h2><strong>Il bulgur in tavola </strong></h2>
<strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni</strong>: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di <strong>far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua</strong> (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o <strong>versare l’acqua direttamente sul cereale</strong>, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','publish','closed','closed','','come-si-cucina-il-bulgur','','','2016-06-08 07:08:34','2016-06-08 05:08:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54170',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-06-07 06:19:42','2016-06-07 04:19:42','“Mo’ e la favola dell’olio Extra Vergine d’oliva”: così si intitola il cartoon attraverso cui <strong>Monini</strong> ha lanciato un <strong>progetto di educazione alimentare per i più piccoli</strong> per insegnare loro come nasce un vero olio Extra Vergine d’oliva e le regole base della buona alimentazione. A <strong>2.300 scuole d''infanzia e primarie</strong> in tutta Italia l''azienda ha inviato 3.000 kit didattici contenenti un teatrino a fisarmonica, un poster gioco dell’oca in versione “viaggio delle olive” guidate da Mo’ e mini-confezioni di olio Evo. E lo scorso martedì, alla <strong>Camera dei deputati</strong>, ha premiato i <strong>dieci istituti</strong> che più si sono distinti nel condurre il progetto mentre canzoni e filmati sull''olio realizzati dai bambini risuonavano nelle aule di Montecitorio.

“L''olio non è un condimento ma un alimento - ha spiegato <strong>Zefferino Monini</strong>, presidente e amministratore delegato dell''azienda di famiglia, in occasione della premiazione – e in un momento in cui dilaga la scarsa informazione sull’olio Extra Vergine d’oliva abbiamo voluto sollecitare le istituzioni e il mondo scolastico sull’<strong>importanza di una sana e corretta alimentazione</strong> a cominciare dai primi anni di vita”. Se <strong>Sabrina de Camillis</strong>, vice presidente dell''Ordine dei Tecnologi Alimentari e consulente del ministro della Salute per la Sicurezza Alimentare, ha sottolineato l''importanza dell''educazione alimentare per contrastare alcune patologie come <strong>l''obesità infantile</strong>, il sottosegretario all''Istruzione <strong>Gabriele Toccafondi</strong> ha parlato di “<strong>apertura della scuola al mondo esterno</strong> con percorsi di conoscenza reale”, invitando l’azienda a “proseguire con queste iniziative”.

Zefferino Monini ha infine invocato <strong>l''aiuto della politica</strong> per avere strumenti sempre più rigorosi nella <strong>certificazione del prodotto</strong> e per <strong>informare in modo dettagliato</strong> il consumatore sulla qualità di quello che sta acquistando. L’onorevole <strong>Elvira Savino</strong>, segretario della XlV commissione politiche dell''Unione Europea, ha quindi fatto chiarezza sulla evoluzione della <strong>legislazione in materia</strong>: “Il regolamento 182/09 che ha introdotto l''indicazione di origine ed etichettatura obbligatoria, ha portato ad accrescere l''importanza dell''olio extra vergine di oliva in termini di volumi, ma ha avuto anche un effetto controproducente perché ha regalato un''origine a chi in questo settore non ce l''aveva. Da qui la <strong>proposta di introdurre una nuova categoria degli oli extra vergine di oliva</strong>, per processo produttivo sulla qualità, che interessi gli operatori di filiera di eccellenza, così come si è fatto per il latte di alta qualità”.','Olio Extra Vergine ed educazione alimentare: Monini premia le scuole','Attraverso un cartoon e un kit didattico, l''azienda ha lanciato un progetto educativo per i più piccoli e alla Camera dei deputati ha premiato i dieci isituti che più si sono distinti nel condurlo','inherit','closed','open','','54163-autosave-v1','','','2016-06-07 06:19:42','2016-06-07 04:19:42','',54163,'http://old.lacucinaitaliana.it/54163-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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“L''olio non è un condimento ma un alimento - ha spiegato <strong>Zefferino Monini</strong>, presidente e amministratore delegato dell''azienda di famiglia, in occasione della premiazione – e in un momento in cui dilaga la scarsa informazione sull’olio Extra Vergine d’oliva abbiamo voluto sollecitare le istituzioni e il mondo scolastico sull’<strong>importanza di una sana e corretta alimentazione</strong> a cominciare dai primi anni di vita”. Se <strong>Sabrina de Camillis</strong>, vice presidente dell''Ordine dei Tecnologi Alimentari e consulente del ministro della Salute per la Sicurezza Alimentare, ha sottolineato l''importanza dell''educazione alimentare per contrastare alcune patologie come <strong>l''obesità infantile</strong>, il sottosegretario all''Istruzione <strong>Gabriele Toccafondi</strong> ha parlato di “<strong>apertura della scuola al mondo esterno</strong> con percorsi di conoscenza reale”, invitando l’azienda a “proseguire con queste iniziative”.

Zefferino Monini ha infine invocato <strong>l''aiuto della politica</strong> per avere strumenti sempre più rigorosi nella <strong>certificazione del prodotto</strong> e per <strong>informare in modo dettagliato</strong> il consumatore sulla qualità di quello che sta acquistando. L’onorevole <strong>Elvira Savino</strong>, segretario della XlV commissione politiche dell''Unione Europea, ha quindi fatto chiarezza sulla evoluzione della <strong>legislazione in materia</strong>: “Il regolamento 182/09 che ha introdotto l''indicazione di origine ed etichettatura obbligatoria, ha portato ad accrescere l''importanza dell''olio extra vergine di oliva in termini di volumi, ma ha avuto anche un effetto controproducente perché ha regalato un''origine a chi in questo settore non ce l''aveva. Da qui la <strong>proposta di introdurre una nuova categoria degli oli extra vergine di oliva</strong>, per processo produttivo sulla qualità, che interessi gli operatori di filiera di eccellenza, così come si è fatto per il latte di alta qualità”.','Olio Extra Vergine ed educazione alimentare: Monini premia le scuole','Attraverso un cartoon e un kit didattico, l''azienda ha lanciato un progetto educativo per i più piccoli e alla Camera dei deputati ha premiato i dieci isituti che più si sono distinti nel condurlo','inherit','closed','open','','54163-revision-v1','','','2016-06-07 06:20:05','2016-06-07 04:20:05','',54163,'http://old.lacucinaitaliana.it/54163-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 06:22:21','2016-06-07 04:22:21','“Mo’ e la favola dell’olio Extra Vergine d’oliva”: così si intitola il cartoon attraverso cui <strong>Monini</strong> ha lanciato un <strong>progetto di educazione alimentare per i più piccoli</strong> per insegnare loro come nasce un vero olio Extra Vergine d’oliva e le regole base della buona alimentazione. A <strong>2.300 scuole d''infanzia e primarie</strong> in tutta Italia l''azienda ha inviato 3.000 kit didattici contenenti un teatrino a fisarmonica, un poster gioco dell’oca in versione “viaggio delle olive” guidate da Mo’ e mini-confezioni di olio Evo. E lo scorso martedì, alla <strong>Camera dei deputati</strong>, ha premiato i <strong>dieci istituti</strong> che più si sono distinti nel condurre il progetto mentre canzoni e filmati sull''olio realizzati dai bambini risuonavano nelle aule di Montecitorio.

“L''olio non è un condimento ma un alimento - ha spiegato <strong>Zefferino Monini</strong>, presidente e amministratore delegato dell''azienda di famiglia, in occasione della premiazione – e in un momento in cui dilaga la scarsa informazione sull’olio Extra Vergine d’oliva abbiamo voluto sollecitare le istituzioni e il mondo scolastico sull’<strong>importanza di una sana e corretta alimentazione</strong> a cominciare dai primi anni di vita”. Se <strong>Sabrina de Camillis</strong>, vice presidente dell''Ordine dei Tecnologi Alimentari e consulente del ministro della Salute per la Sicurezza Alimentare, ha sottolineato l''importanza dell''educazione alimentare per contrastare alcune patologie come <strong>l''obesità infantile</strong>, il sottosegretario all''Istruzione <strong>Gabriele Toccafondi</strong> ha parlato di “<strong>apertura della scuola al mondo esterno</strong> con percorsi di conoscenza reale”, invitando l’azienda a “proseguire con queste iniziative”.

Zefferino Monini ha infine invocato <strong>l''aiuto della politica</strong> per avere strumenti sempre più rigorosi nella <strong>certificazione del prodotto</strong> e per <strong>informare in modo dettagliato</strong> il consumatore sulla qualità di quello che sta acquistando. L’onorevole <strong>Elvira Savino</strong>, segretario della XlV commissione politiche dell''Unione Europea, ha quindi fatto chiarezza sulla evoluzione della <strong>legislazione in materia</strong>: “Il regolamento 182/09 che ha introdotto l''indicazione di origine ed etichettatura obbligatoria, ha portato ad accrescere l''importanza dell''olio extra vergine di oliva in termini di volumi, ma ha avuto anche un effetto controproducente perché ha regalato un''origine a chi in questo settore non ce l''aveva. Da qui la <strong>proposta di introdurre una nuova categoria degli oli extra vergine di oliva</strong>, per processo produttivo sulla qualità, che interessi gli operatori di filiera di eccellenza, così come si è fatto per il latte di alta qualità”.','Olio Extra Vergine ed educazione alimentare: Monini premia le scuole','Attraverso un cartoon e un kit didattico, l''azienda ha lanciato un progetto educativo per i più piccoli e alla Camera dei deputati ha premiato i dieci isituti che più si sono distinti nel condurlo','inherit','closed','open','','54163-revision-v1','','','2016-06-07 06:22:21','2016-06-07 04:22:21','',54163,'http://old.lacucinaitaliana.it/54163-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-10 17:49:10','2016-06-10 15:49:10','Avrete di certo notato che il tè freddo fatto in casa dopo qualche ora <strong>diventa amaro</strong> e non ha più un sapore gradevole.
Non dipende dalla qualità del tè, né alla tipologia, tantomeno dalla temperatura del frigorifero o dall’aggiunta o meno di ghiaccio e limone.
Il <strong>segreto sta proprio nella preparazione</strong> di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso <strong>partendo da uno sciroppo di zucchero</strong> e non semplicemente da acqua bollente (sempre che non siate amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante).

Ecco dunque alcuni <strong>passaggi fondamentali</strong> per preparare un litro di tè freddo <strong>ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.</strong>

1. Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.

2. Quando l’acqua è quasi giunta a bollore aggiungete 3 cucchiai di zucchero (meglio quello di canna) e ricoprite con il coperchio fino a quando l’acqua non inizierà a bollire.

3. Poi spegnete il fuoco e aggiungete 3 bustine di tè a piacere e lasciatele in infusione per 5 minuti.

4. Se utilizzate foglie secche di tè (senza bustina) filtratele bene dopo l’infusione.

5. Quando il tè sarà freddo potete trasferirlo in una bottiglia di vetro.

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&nbsp;','Tè freddo: come prepararlo in casa','Un bicchiere di tè freddo è l''ideale quando fa caldo. Per una bevanda fai da te (che non diventi cattiva dopo due giorni in frigo) vi sveliamo qualche trucchetto.','publish','closed','closed','','te-freddo-come-prepararlo-in-casa','','','2016-06-10 17:49:11','2016-06-10 15:49:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54174',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-06-08 03:58:20','2016-06-08 01:58:20','Fredde o calde, a base di formaggio, ma anche di carne, pesce e verdure. La varietà di “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/alioli-salsa-aglio-litigare-spagnoli/" target="_blank">tapas</a>” che si può trovare in <strong>Spagna</strong> è pressoché infinita. Ma una caratteristica le accomuna: la mediterraneità. Oltre al fatto di essere spesso accompagnate da calici di birra o di vino. Così si gustano questi stuzzichini che si consumano preferibilmente all''ora dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter/" target="_blank">aperitivo</a>.
<h2>La festa delle tapas</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggerà proprio questo elemento della <strong>cultura gastronomica spagnola</strong> in occasione della <strong>16^ “Giornata mondiale delle Tapas”</strong> (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà <strong>oltre 30 Paesi</strong>. L''iniziativa, organizzata da <a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx" target="_blank">Turespaña</a>, l''ente del turismo spagnolo, ha l''<strong>obiettivo</strong> di promuovere la "cultura delle tapas" e incentivare così, attraverso la gastronomia, il turismo verso la penisola iberica.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno<strong> iniziative dedicate</strong>, oltre a inserire nei loro <strong>menù</strong> alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile alle versioni originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro. E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello. Tra i partecipanti ci sono anche <strong>molti locali nostrani</strong>: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel<strong> capoluogo meneghino</strong>, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','publish','closed','closed','','giornata-mondiale-delle-tapas','','','2016-06-08 03:58:20','2016-06-08 01:58:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54175',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-06-07 07:54:42','2016-06-07 05:54:42','Fredde o calde, a base di formaggio, ma anche di carne, pesce e verdure. La varietà di “tapas” che si può trovare in Spagna è pressoché infinita. Ma una caratteristica le accomuna: la mediterraneità. Oltre al fatto di essere spesso accompagnate da calici di birra o di vino. Così si gustano questi stuzzichini che si consumano preferibilmente all''ora dell''aperitivo.

Parte della cultura gastronomica spagnola dal XVII secolo, questi piatti non identificano un cibo particolare, ma un “modo di servire”; nel tempo si sono trasformate in un vero e proprio stile, un modo di mangiare legato alla convivialità e all''esperienza sociale del cibo.
<h2>La festa</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggeranno proprio queste pietanze in occasione della 16^ “Giornata mondiale delle Tapas” (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà oltre 30 Paesi. L''iniziativa, organizzata da Turespaña, l''ente del turismo spagnolo, ha l''obiettivo di promuovere nel mondo la cultura gastronomica iberica.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires: sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno iniziative dedicate, oltre a inserire nei loro menù alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile a quelle originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro.
E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello: tra i partecipanti ci sono anche molti locali nostrani: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel capoluogo meneghino, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','inherit','closed','open','','54175-revision-v1','','','2016-06-07 07:54:42','2016-06-07 05:54:42','',54175,'http://old.lacucinaitaliana.it/54175-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-07 07:57:03','2016-06-07 05:57:03','Un bicchiere di tè freddo è l''ideale quando il sole picchia. Non compratelo, fatelo in casa. Vi sveliamo qualche trucchetto.

Avrete di certo notato che il tè freddo fatto in casa dopo qualche ora diventa amaro e non ha più un sapore gradevole.
Non dipende dalla qualità del tè, né alla tipologia, tantomeno dalla temperatura del frigorifero o dall’aggiunta o meno di ghiaccio e limone.
Il segreto sta proprio nella preparazione di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso partendo da uno sciroppo di zucchero e non semplicemente da acqua bollente.  Ma se siete amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante, ovviamente questo articolo non fa al caso vostro.

Ecco, quindi, alcuni passaggi fondamentali per preparare un litro di tè freddo ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.
<ul>
	<li>Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.</li>
	<li>Quando l’acqua è quasi giunta a bollore aggiungete 3 cucchiai di zucchero (meglio quello di canna) e ricoprite con il coperchio fino a quando l’acqua non inizierà a bollire.</li>
	<li>Poi spegnete il fuoco e aggiungete 3 bustine di tè a piacere e lasciatele in infusione per 5 minuti.</li>
	<li>Se utilizzate fogle di tè filtratele bene dopo l’infusione.</li>
	<li>Quando il tè sarà freddo potete trasferirlo in una bottiglia di vetro.</li>
	<li>Aggiungete il succo di mezzo limone o degli spicchi solo poco prima di servirlo.</li>
	<li>Per la variante alla pesca potete aggiungere delle fettine di pesche noci.</li>
</ul>
Gallery

Aromatizzate il tè freddo con cubetti di ghiaccio fatti con erbe aromatiche e fiori. http://www.istockphoto.com/it/foto/cubo-di-ghiaccio-con-menta-infuso-gm466627931-33769770?st=095ffd6

Aggiungete della frutta fresca e qualche foglia di menta al tè freddo per renderlo un mangia e bevi analcolico. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/limonata-alla-fragola-fatto-in-casa-gm166220309-23548113?st=3c196aa">http://www.istockphoto.com/it/foto/pesco-limonata-gm478339608-67303867?st=6fa7748</a>

Se aggiungete il ghiaccio al tè freddo, poi consumatelo tutto. http://www.istockphoto.com/it/foto/bicchiere-di-tè-freddo-con-limone-e-melissa-gm476929160-66411691?st=02c4d42

Il segreto per preparare un buon tè è utilizzare sempre lo stesso pentolino e sciacquarlo solo con acqua. http://www.istockphoto.com/it/foto/vecchio-rustico-alluminio-kettle-gm499692370-76783307?st=2a8504e

Consumate il tè freddo entro tre giorni dalla preparazione. http://www.istockphoto.com/it/foto/estate-tempo-tè-freddo-gm178601255-24282236?st=3c196aa

Potete preparare il tè freddo anche con diversi tipi di foglie di tè e potete aggiungere fiori ed erbe essiccate per dare più profumo. http://www.istockphoto.com/it/foto/boccioli-di-rosa-tazza-da-tè-il-filtro-e-vasetto-con-roselline-gm491075080-75562417?st=96f0f6f','Tè freddo: come prepararlo in casa','','inherit','closed','open','','54174-revision-v1','','','2016-06-07 07:57:03','2016-06-07 05:57:03','',54174,'http://old.lacucinaitaliana.it/54174-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 08:02:06','2016-06-07 06:02:06','Fredde o calde, a base di formaggio, ma anche di carne, pesce e verdure. La varietà di “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/alioli-salsa-aglio-litigare-spagnoli/" target="_blank">tapas</a>” che si può trovare in <strong>Spagna</strong> è pressoché infinita. Ma una caratteristica le accomuna: la mediterraneità. Oltre al fatto di essere spesso accompagnate da calici di birra o di vino. Così si gustano questi stuzzichini che si consumano preferibilmente all''ora dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter/" target="_blank">aperitivo</a>.
<h2>La festa</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggerà proprio questo elemento della <strong>cultura gastronomica spagnola</strong> in occasione della <strong>16^ “Giornata mondiale delle Tapas”</strong> (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà <strong>oltre 30 Paesi</strong>. L''iniziativa, organizzata da <a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx" target="_blank">Turespaña</a>, l''ente del turismo spagnolo, ha l''<strong>obiettivo</strong> di promuovere la "cultura delle tapas" e incentivare così, attraverso la gastronomia, il turismo in Spagna.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires: sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno<strong> iniziative dedicate</strong>, oltre a inserire nei loro <strong>menù</strong> alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile alle versioni originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro.
E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello: tra i partecipanti ci sono anche molti locali nostrani: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel capoluogo meneghino, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','inherit','closed','open','','54175-revision-v1','','','2016-06-07 08:02:06','2016-06-07 06:02:06','',54175,'http://old.lacucinaitaliana.it/54175-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La festa</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggerà proprio questo elemento della <strong>cultura gastronomica spagnola</strong> in occasione della <strong>16^ “Giornata mondiale delle Tapas”</strong> (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà <strong>oltre 30 Paesi</strong>. L''iniziativa, organizzata da <a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx" target="_blank">Turespaña</a>, l''ente del turismo spagnolo, ha l''<strong>obiettivo</strong> di promuovere la "cultura delle tapas" e incentivare così, attraverso la gastronomia, il turismo verso la Penisola Iberica.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires: sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno<strong> iniziative dedicate</strong>, oltre a inserire nei loro <strong>menù</strong> alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile alle versioni originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro.
E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello: tra i partecipanti ci sono anche molti locali nostrani: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel capoluogo meneghino, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','inherit','closed','open','','54175-revision-v1','','','2016-06-07 08:03:02','2016-06-07 06:03:02','',54175,'http://old.lacucinaitaliana.it/54175-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 08:04:27','2016-06-07 06:04:27','Fredde o calde, a base di formaggio, ma anche di carne, pesce e verdure. La varietà di “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/alioli-salsa-aglio-litigare-spagnoli/" target="_blank">tapas</a>” che si può trovare in <strong>Spagna</strong> è pressoché infinita. Ma una caratteristica le accomuna: la mediterraneità. Oltre al fatto di essere spesso accompagnate da calici di birra o di vino. Così si gustano questi stuzzichini che si consumano preferibilmente all''ora dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter/" target="_blank">aperitivo</a>.
<h2>La festa</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggerà proprio questo elemento della <strong>cultura gastronomica spagnola</strong> in occasione della <strong>16^ “Giornata mondiale delle Tapas”</strong> (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà <strong>oltre 30 Paesi</strong>. L''iniziativa, organizzata da <a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx" target="_blank">Turespaña</a>, l''ente del turismo spagnolo, ha l''<strong>obiettivo</strong> di promuovere la "cultura delle tapas" e incentivare così, attraverso la gastronomia, il turismo verso la penisola iberica.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires: sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno<strong> iniziative dedicate</strong>, oltre a inserire nei loro <strong>menù</strong> alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile alle versioni originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro.
E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello. Tra i partecipanti ci sono anche <strong>molti locali nostrani</strong>: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel<strong> capoluogo meneghino</strong>, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','inherit','closed','open','','54175-revision-v1','','','2016-06-07 08:04:27','2016-06-07 06:04:27','',54175,'http://old.lacucinaitaliana.it/54175-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-07 08:08:41','2016-06-07 06:08:41','Un bicchiere di tè freddo è l''ideale quando il sole picchia. Non compratelo, fatelo in casa. Vi sveliamo qualche trucchetto.

Avrete di certo notato che il tè freddo fatto in casa dopo qualche ora diventa amaro e non ha più un sapore gradevole.
Non dipende dalla qualità del tè, né alla tipologia, tantomeno dalla temperatura del frigorifero o dall’aggiunta o meno di ghiaccio e limone.
Il segreto sta proprio nella preparazione di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso partendo da uno sciroppo di zucchero e non semplicemente da acqua bollente.  Ma se siete amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante, ovviamente questo articolo non fa al caso vostro.

Ecco, quindi, alcuni passaggi fondamentali per preparare un litro di tè freddo ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.
<ul>
	<li>Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.</li>
	<li>Quando l’acqua è quasi giunta a bollore aggiungete 3 cucchiai di zucchero (meglio quello di canna) e ricoprite con il coperchio fino a quando l’acqua non inizierà a bollire.</li>
	<li>Poi spegnete il fuoco e aggiungete 3 bustine di tè a piacere e lasciatele in infusione per 5 minuti.</li>
	<li>Se utilizzate foglie secche di tè (senza bustina) filtratele bene dopo l’infusione.</li>
	<li>Quando il tè sarà freddo potete trasferirlo in una bottiglia di vetro.</li>
	<li>Aggiungete il succo di mezzo limone o degli spicchi solo poco prima di servirlo.</li>
	<li>Per la variante alla pesca potete aggiungere delle fettine di pesche noci.</li>
</ul>
Gallery

Aromatizzate il tè freddo con cubetti di ghiaccio fatti con erbe aromatiche e fiori. http://www.istockphoto.com/it/foto/cubo-di-ghiaccio-con-menta-infuso-gm466627931-33769770?st=095ffd6

Aggiungete della frutta fresca e qualche foglia di menta al tè freddo per renderlo un mangia e bevi analcolico. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/limonata-alla-fragola-fatto-in-casa-gm166220309-23548113?st=3c196aa">http://www.istockphoto.com/it/foto/pesco-limonata-gm478339608-67303867?st=6fa7748</a>

Se aggiungete il ghiaccio al tè freddo, poi consumatelo tutto. http://www.istockphoto.com/it/foto/bicchiere-di-tè-freddo-con-limone-e-melissa-gm476929160-66411691?st=02c4d42

Il segreto per preparare un buon tè è utilizzare sempre lo stesso pentolino e sciacquarlo solo con acqua. http://www.istockphoto.com/it/foto/vecchio-rustico-alluminio-kettle-gm499692370-76783307?st=2a8504e

Consumate il tè freddo entro tre giorni dalla preparazione. http://www.istockphoto.com/it/foto/estate-tempo-tè-freddo-gm178601255-24282236?st=3c196aa

Potete preparare il tè freddo anche con diversi tipi di foglie di tè e potete aggiungere fiori ed erbe essiccate per dare più profumo. http://www.istockphoto.com/it/foto/boccioli-di-rosa-tazza-da-tè-il-filtro-e-vasetto-con-roselline-gm491075080-75562417?st=96f0f6f','Tè freddo: come prepararlo in casa','','inherit','closed','open','','54174-revision-v1','','','2016-06-07 08:08:41','2016-06-07 06:08:41','',54174,'http://old.lacucinaitaliana.it/54174-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-07 09:17:35','2016-06-07 07:17:35','Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.

<strong> </strong>

<strong>Che cosa è </strong>

<strong> </strong>Il bulgur si presenta come un insieme di chicchi di grano duro spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto più digeribile rispetto ad altri cereali. E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. Povero di grassi, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.

&nbsp;

<strong>Il bulgur in tavola </strong>

<strong> </strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o versare l’acqua direttamente sul cereale, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.

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Tutorial:

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1) Esiste una qualità di bulgur che non è precotta al vapore: per prepararlo dovete aggiungere più acqua rispetto a quanta ne servirebbe con l’altro tipo di bulgur, perché cuocendo tende ad assorbire molto liquido (almeno due volte e mezzo il peso del bulgur)

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2) Per un piatto completamente vegetariano, potete aggiungere al bulgur legumi come lenticchie, ceci o fagioli cannellini schiacciati, per preparare polpettine che si possono accompagnare a una insalata mista.

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3) Il bulgur dopo la cottura va lasciato riposare dieci minuti, perché assorba tutta l’acqua prima di essere condito

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4) Il bulgur può essere un ottimo sostituto di riso o pane grattugiato per preparare delle farciture, da stendere su verdure o pesce. Ottime le zucchine o le melanzane ripiene di bulgur, uvetta, pinoli e menta fresca tritata.

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5) Il piatto più tipico della tradizione mediorientale preparato con il bulgur è il Tabuleh, dove il cereale viene abbinato a pomodori, cetrioli, prezzemolo, cipollotti e menta cui si possono aggiungere carne, pesce, verdure e altre spezie, il tutto condito con olio e succo di limone.','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','inherit','closed','open','','54170-revision-v1','','','2016-06-07 09:17:35','2016-06-07 07:17:35','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/54170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 09:28:04','2016-06-07 07:28:04','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ecco le nostre idee!
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	 (1917,'2016-06-07 09:29:24','2016-06-07 07:29:24','Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.

<strong> </strong>

<strong>Che cosa è </strong>

<strong> </strong>Il bulgur si presenta come un insieme di chicchi di grano duro spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto più digeribile rispetto ad altri cereali. E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. Povero di grassi, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.

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<strong>Il bulgur in tavola </strong>

<strong> </strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o versare l’acqua direttamente sul cereale, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.

Copertina:

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Tutorial:

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1) Esiste una qualità di bulgur che non è precotta al vapore: per prepararlo dovete aggiungere più acqua rispetto a quanta ne servirebbe con l’altro tipo di bulgur, perché cuocendo tende ad assorbire molto liquido (almeno due volte e mezzo il peso del bulgur)

http://www.istockphoto.com/photo/bulgur-wheat-gm173937439-9853136?st=97b616d

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2) Per un piatto completamente vegetariano, potete aggiungere al bulgur legumi come lenticchie, ceci o fagioli cannellini schiacciati, per preparare polpettine o un polpettone unico che si possono accompagnare a una insalata mista.

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http://www.istockphoto.com/photo/kebbe-gm493083144-76718725?st=9190ab1

3) Il bulgur dopo la cottura va lasciato riposare dieci minuti, perché assorba tutta l’acqua prima di essere condito

http://www.istockphoto.com/photo/bulgur-with-dried-cherries-gm514624274-88187891?st=ba5d458

4) Il bulgur può essere un ottimo sostituto di riso o pane grattugiato per preparare delle farciture, da stendere su verdure o pesce. Ottime le zucchine o le melanzane ripiene di bulgur, uvetta, pinoli e menta fresca tritata.

http://www.istockphoto.com/photo/vegetarian-cuscous-stuffed-pepper-gm517971470-89758505?st=eb26fc7

5) Il piatto più tipico della tradizione mediorientale preparato con il bulgur è il Tabuleh, dove il cereale viene abbinato a pomodori, cetrioli, prezzemolo, cipollotti e menta cui si possono aggiungere carne, pesce, verdure e altre spezie, il tutto condito con olio e succo di limone.

http://www.istockphoto.com/photo/tabbouleh-salad-with-bulgur-and-parsley-gm473763400-64181965?st=1261889','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','inherit','closed','open','','54170-revision-v1','','','2016-06-07 09:29:24','2016-06-07 07:29:24','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/54170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-06-08 14:49:18','2016-06-08 12:49:18','Quando sale la temperatura, la voglia di gelato scatta prepotentemente e non si può non darle ascolto. Tuttavia è difficile orientarsi in una città in cui le gelaterie negli ultimi anni hanno aperto più o meno al ritmo dei negozi di sigarette elettroniche. Fra gelaterie storiche, brand che si sono imposti come sinonimo di buoni prodotti e piccole realtà artigianali che lavorano bene, ecco una piccola guida per trovare il cono più gustoso e soddisfare il desiderio più fresco dell’estate.
<h2><strong>Il Gelato di Claudio Torcè</strong></h2>
Torcè ci mette il nome e anche la faccia. D’altra parte è riconosciuto come uno degli artisti del gelato capitolino, nonché maestro di altri colleghi sparsi per le vie della capitale. Per assaggiare le sue creazioni bisogna solo scegliere uno degli otto punti vendita, i più centrali sono quelli a piazza Risorgimento e a viale Aventino. In tempi non sospetti, prima dello sbarco della Carapina a Roma, già predicava i gusti salati, come il gorgonzola, la puttanesca e così via. Divertitevi a scoprire gli abbinamenti da lui creati.
<h2><strong>Otaleg!</strong></h2>
Per chi non l’avesse capito, il nome è gelato scritto al contrario, ma è forse l’unica stranezza di questa gelateria solidissima di viale dei Colli Portuensi. Molto periferica, quindi, ma la creatura di Marco Radicioni vale il viaggio per l’enorme selezione di gusti (60), uno più gustoso e ardito dell’altro. Qualche esempio? Gorgonzola con cioccolato biondo e nocciole o Passion Fruit con Gruee di Cioccolato. Se avete tempo, divertitevi a osservare i lavori in corso del laboratorio-acquario: roba da Willy Wonka!
<h2><strong>Fatamorgana</strong></h2>
Finalmente una donna, Maria Agnese Spagnuolo, a capo di una gelateria che ha conquistato Roma a buon diritto: ben sette punti vendita, pochi gusti ma semplici, con qualche picco di creatività come la Baklava e grandi cavalli di battaglia come il gusto cheesecake e il Bacio del principe (bacio e nocciola insieme). Qualcuno potrebbe lamentarsi che i gelati non sono di grandi dimensioni, ma in compenso il gusto ci guadagna, insieme alla qualità della materia prima rigorosamente naturale. Molto buona anche la cialda utilizzata per i coni.
<h2><strong>Carapina</strong></h2>
Il famoso gelataio che ha stregato Firenze è sbarcato anche nella capitale da un paio di stagioni, con un punto vendita in pieno centro, a via dei Chiavari (Campo dei Fiori). Sua l’idea del “gelato gastronomico”, con gusti salati che scardinano le credenze diffuse sulla supremazia di creme e gianduie. Attenzione alla stagionalità (con tanto di calendario), filiera corta, prodotti equo-solidali completano il quadro.
<h2><strong>Vice</strong></h2>
La nuvola che sovrasta dal soffitto è una caratteristica di tutti i punti vendita di Vice, attualmente a quota quattro (quartiere Aurelio, Trionfale, Prati e centro storico, vicino Largo di Torre Argentina). La qualità delle materie prime è il suo biglietto da visita: Amedei, Domori e Valrhona per il reparto cioccolata; pistacchi di Bronte e nocciole o delle Langhe o di Giffoni, limone di Amalfi e così via. Ci sono piaciute particolarmente le creme aromatizzate con vino e liquori e la panna al Baileys è una chicca per amanti dei gusti forti.
<h2><strong>La Gourmandise</strong></h2>
Siamo in zona Monteverde, quartiere che riserva non poche chicche gastronomiche. Fra queste il gelato di questo pesarese trasferito a Roma, Dario Benelli, che si diverte a inventare gusti innovativi, come il caramello al sale di Galles o zafferano e noci. Per venire incontro agli intolleranti, utilizza latte di capra oppure in alternativa ci sono i gusti senza latte, inoltre la maggior parte dei gusti sono gluten free. I gelati sono serviti rigorosamente in coppetta.
<h2><strong>Neve di Latte</strong></h2>
Orfana del suo creatore Ermanno Di Pomponio (che si è recentemente ricollocato a Civitavecchia con il suo Armonia e Poesia), rimane tuttavia un indirizzo da non perdere, peraltro a due passi dal Maxxi, per chi volesse abbinare arte e cibo. La raccomandazione è di seguire il consiglio della casa e bere un bicchiere di acqua e limone offerto, per ripulire la bocca e prepararla al gelato. L’artigianalità e la ricercatezza degli ingredienti (non scontati come per esempio il pistacchio della Basilicata), anche dopo l’uscita di Di Pomponio, sono rimasti tali. Qualcuno può protestare per i prezzi sopra la media, ma la qualità si paga.
<h2><strong>La Neviera</strong></h2>
Una piccola realtà di quartiere in via Taranto, a due passi da Piazza Re di Roma – dove non mancano i competitor – e San Giovanni in Laterano. Un gelato leggero, con largo impiego di acqua piuttosto che latte o panna come base, e il risultato che vien voglia di fare il bis. Assolutamente da assaggiare i gusti di frutta, sempre di stagione e con colori invitanti ma non finti. Quando è stagione di pesca tabacchiera è festa. Sul versante cioccolato, si segnala la partnership con Domori.
<h2><strong>Gelateria dei Gracchi</strong></h2>
Tutto inizia in via dei Gracchi, anche se poi si segnalano le aperture di viale Regina Margherita e via di Ripetta. Anima di questa gelateria è Alberto Manassei, mastro gelataio che ama le cose semplici ma ben fatte. Pochi picchi di creatività, quindi, ma solide basi per un gelato che non lascia delusi. Attenzione ai colori per gli intolleranti: bianco con latte, blu senza, giallo con uova. Non vi perdete il pistacchio di Bronte: c’è chi pensa che sia il migliore della città.
<h2><strong>San Crispino</strong></h2>
Una nostra recente visita nella sede del Pantheon (una delle quattro, se si conta quella vicino San Giovanni, quella in zona Quirinale e quella all’aeroporto di Fiumicino) ci ha fatto rivedere un’antica preferenza per questo gelato. Un tempo veniva servito solo in coppetta, adesso è possibile avere il cono, grazie a una sapiente gestione delle temperature differenziate per ciascun gusto. Il risultato però ci è parso poco all’altezza della nostra memoria, con un picco positivo per le creme aromatizzate al liquore e una discesa verticale sul pistacchio. In più i prezzi sono davvero alti.','Gelaterie a Roma: cono o coppetta in 10 indirizzi top','Artigianali, attente alle intolleranze e gourmet, le gelaterie di Roma sono una fresca scoperta a base di frutta, creme e gusti salati. Ecco dove andare per mangiare un gelato davvero buono','publish','closed','closed','','gelaterie-a-roma-cono-o-coppetta-in-10-indirizzi-top','','','2016-06-09 04:53:43','2016-06-09 02:53:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=54186',0,'cp-storia','',0);
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	 (3721,'2016-06-07 09:37:56','2016-06-07 07:37:56','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ecco le nostre idee!
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	 (47,'2016-06-07 10:00:09','2016-06-07 08:00:09','','Fatamorgana','','inherit','closed','open','','fatamorgana','','','2016-06-07 10:00:09','2016-06-07 08:00:09','',54186,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Fatamorgana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2016-06-07 10:00:31','2016-06-07 08:00:31','','Otaleg!','','inherit','closed','open','','otaleg','','','2016-06-07 10:00:31','2016-06-07 08:00:31','',54186,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Otaleg.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2><strong>Il Gelato di Claudio Torcè</strong></h2>
Torcè ci mette il nome e anche la faccia. D’altra parte è riconosciuto come uno degli artisti del gelato capitolino, nonché maestro di altri colleghi sparsi per le vie della capitale. Per assaggiare le sue creazioni bisogna solo scegliere uno degli otto punti vendita, i più centrali sono quelli a piazza Risorgimento e a viale Aventino. In tempi non sospetti, prima dello sbarco della Carapina a Roma, già predicava i gusti salati, come il gorgonzola, la puttanesca e così via. Divertitevi a scoprire gli abbinamenti da lui creati.
<h2><strong>Otaleg!</strong></h2>
Per chi non l’avesse capito, il nome è gelato scritto al contrario, ma è forse l’unica stranezza di questa gelateria solidissima di viale dei Colli Portuensi. Molto periferica, quindi, ma la creatura di Marco Radicioni vale il viaggio per l’enorme selezione di gusti (60), uno più gustoso e ardito dell’altro. Qualche esempio? Gorgonzola con cioccolato biondo e nocciole o Passion Fruit con Gruee di Cioccolato. Se avete tempo, divertitevi a osservare i lavori in corso del laboratorio-acquario: roba da Willy Wonka!
<h2><strong>Fatamorgana</strong></h2>
Finalmente una donna, Maria Agnese Spagnuolo, a capo di una gelateria che ha conquistato Roma a buon diritto: ben sette punti vendita, pochi gusti ma semplici, con qualche picco di creatività come la Baklava e grandi cavalli di battaglia come il gusto cheesecake e il Bacio del principe (bacio e nocciola insieme). Qualcuno potrebbe lamentarsi che i gelati non sono di grandi dimensioni, ma in compenso il gusto ci guadagna, insieme alla qualità della materia prima rigorosamente naturale. Molto buona anche la cialda utilizzata per i coni.
<h2><strong>Carapina</strong></h2>
Il famoso gelataio che ha stregato Firenze è sbarcato anche nella capitale da un paio di stagioni, con un punto vendita in pieno centro, a via dei Chiavari (Campo dei Fiori). Sua l’idea del “gelato gastronomico”, con gusti salati che scardinano le credenze diffuse sulla supremazia di creme e gianduie. Attenzione alla stagionalità (con tanto di calendario), filiera corta, prodotti equo-solidali completano il quadro.
<h2></h2>
<h2><strong>Vice</strong></h2>
La nuvola che sovrasta dal soffitto è una caratteristica di tutti i punti vendita di Vice, attualmente a quota quattro (quartiere Aurelio, Trionfale, Prati e centro storico, vicino Largo di Torre Argentina). La qualità delle materie prime è il suo biglietto da visita: Amedei, Domori e Valrhona per il reparto cioccolata; pistacchi di Bronte e nocciole o delle Langhe o di Giffoni, limone di Amalfi e così via. Ci sono piaciute particolarmente le creme aromatizzate con vino e liquori e la panna al Baileys è una chicca per amanti dei gusti forti.
<h2><strong>La Gourmandise</strong></h2>
Siamo in zona Monteverde, quartiere che riserva non poche chicche gastronomiche. Fra queste il gelato di questo pesarese trasferito a Roma, Dario Benelli, che si diverte a inventare gusti innovativi, come il caramello al sale di Galles o zafferano e noci. Per venire incontro agli intolleranti, utilizza latte di capra oppure in alternativa ci sono i gusti senza latte, inoltre la maggior parte dei gusti sono gluten free. I gelati sono serviti rigorosamente in coppetta.
<h2><strong>Neve di Latte</strong></h2>
Orfana del suo creatore Ermanno Di Pomponio (che si è recentemente ricollocato a Civitavecchia con il suo Armonia e Poesia), rimane tuttavia un indirizzo da non perdere, peraltro a due passi dal Maxxi, per chi volesse abbinare arte e cibo. La raccomandazione è di seguire il consiglio della casa e bere un bicchiere di acqua e limone offerto, per ripulire la bocca e prepararla al gelato. L’artigianalità e la ricercatezza degli ingredienti (non scontati come per esempio il pistacchio della Basilicata), anche dopo l’uscita di Di Pomponio, sono rimasti tali. Qualcuno può protestare per i prezzi sopra la media, ma la qualità si paga.
<h2><strong>La Neviera</strong></h2>
Una piccola realtà di quartiere in via Taranto, a due passi da Piazza Re di Roma – dove non mancano i competitor – e San Giovanni in Laterano. Un gelato leggero, con largo impiego di acqua piuttosto che latte o panna come base, e il risultato che vien voglia di fare il bis. Assolutamente da assaggiare i gusti di frutta, sempre di stagione e con colori invitanti ma non finti. Quando è stagione di pesca tabacchiera è festa. Sul versante cioccolato, si segnala la partnership con Domori.
<h2><strong>Gelateria dei Gracchi</strong></h2>
Tutto inizia in via dei Gracchi, anche se poi si segnalano le aperture di viale Regina Margherita e via di Ripetta. Anima di questa gelateria è Alberto Manassei, mastro gelataio che ama le cose semplici ma ben fatte. Pochi picchi di creatività, quindi, ma solide basi per un gelato che non lascia delusi. Attenzione ai colori per gli intolleranti: bianco con latte, blu senza, giallo con uova. Non vi perdete il pistacchio di Bronte: c’è chi pensa che sia il migliore della città.
<h2><strong>San Crispino</strong></h2>
Una nostra recente visita nella sede del Pantheon (una delle quattro, se si conta quella vicino San Giovanni, quella in zona Quirinale e quella all’aeroporto di Fiumicino) ci ha fatto rivedere un’antica preferenza per questo gelato. Un tempo veniva servito solo in coppetta, adesso è possibile avere il cono, grazie a una sapiente gestione delle temperature differenziate per ciascun gusto. Il risultato però ci è parso poco all’altezza della nostra memoria, con un picco positivo per le creme aromatizzate al liquore e una discesa verticale sul pistacchio. In più i prezzi sono davvero alti.','Gelaterie a Roma: cono o coppetta in 10 indirizzi','','inherit','closed','open','','54186-revision-v1','','','2016-06-07 10:06:36','2016-06-07 08:06:36','',54186,'http://old.lacucinaitaliana.it/54186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 12:13:22','2016-06-07 10:13:22','Ricordate di quando qualche professore, cattivello, dandoci un brutto voto ci consigliava di mangiare più pesce, per arricchire di <strong>fosforo</strong> il cervello? Be’, in questo caso l’asino era il professore. Perché quella del fosforo che sviluppa memoria è una leggenda: il suo ruolo fondamentale invece è quello di combinarsi con il calcio a formare una sostanza, il fosfato di calcio, indispensabile per dare robustezza e rigidità alle ossa e ai denti. Ma se l’85% circa del fosforo presente nel nostro corpo si concentra nello scheletro, il rimanente 15% svolge funzioni altrettanto importanti.
Il fosforo infatti è un <strong>componente fondamentale</strong> delle sostanze nelle quali, all’interno dell’organismo, si accumula l’energia che poi utilizziamo per muoverci e per svolgere ogni funzione vitale. Oltre a questo, il fosforo entra nella composizione del DNA, il materiale genetico presente in tutte le cellule, e dei fosfolipidi, che sono costituenti importanti delle membrane che ricoprono ogni cellula.

Tra gli “amici” del fosforo c’è la vitamina D, che ne aumenta l’assorbimento da parte dell’organismo, mentre una dieta troppo ricca di magnesio e alluminio può ostacolarne l’assimilazione, così come l’uso prolungato di farmaci antiacidi gastrici (contenenti in genere proprio alluminio e idrossido di magnesio). Per sfruttare al meglio il fosforo contenuto nei cibi è anche importante che venga <strong>assunto in proporzione corretta con il calcio</strong>: il rapporto ideale fra l’assunzione di fosforo e quella di calcio è di 1 a 2, ma bisogna stare attenti a non esagerare perché una presenza troppo elevata di calcio può ridurre la disponibilità del fosforo, così come un eccesso di fosforo può inibire l’assorbimento del calcio.
Un gioco di equilibrio che comunque non è difficile rispettare.
<h2>Quanto fosforo ci serve al giorno?</h2>
La dose giornaliera di fosforo che si raccomanda per una nutrizione ideale è da 1000 a 1500 mg, quota che si riesce a raggiungere bene con una <strong>dieta variata e bilanciata</strong>, senza alcun bisogno di ricorrere a costosi integratori da farmacia, ed è la stessa dieta che garantisce normalmente anche la giusta quota di calcio. Attenzione però se si bevono abitualmente bibite gassate al gusto di cola: hanno un elevato contenuto di acido fosforico e un loro consumo eccessivo può sbilanciare negativamente il rapporto calcio fosforo, aumentando il rischio di osteoporosi.
<h2>E quando manca il fosforo?</h2>
Gli stati di carenza da fosforo sono rari, perché questo minerale è presente in moltissimi alimenti ed è assorbito abbastanza bene dall’intestino tenue. È a rischio chi consuma abitualmente alcol in quantità elevate e chi, soffrendo di disturbi cronici gastrointestinali (per esempio di morbo di Crohn), assume antiacidi e medicinali che ne influenzano l’assimilazione. Uno stato di deficit può manifestarsi con disturbi nervosi, respiro irregolare, stanchezza. Può essere opportuno valutare il ricorso a integratori.
<h2></h2>','Cosa succede se manca il fosforo?','La convinzione che sviluppi memoria e intelligenza è senza fondamento. Piuttosto, senza questo minerale non staremmo neanche in piedi!','publish','closed','closed','','cosa-succede-se-manca-il-fosforo','','','2016-06-07 12:13:22','2016-06-07 10:13:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54199',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2017-06-07 04:08:39','2017-06-07 02:08:39','Una <strong>pianta</strong> che indubbiamente sa regalare grandi spunti in cucina. Con le sue foglie verdi ricoperte di una sottile peluria biancastra, la <strong>borragine</strong> (a volte chiamata anche boragine) è un ingrediente ideale per piatti dalla forte personalità. Utile in cucina per insaporire <strong>primi piatti e frittate</strong>, ma anche come <strong>contorno</strong>, ha proprietà benefiche per <strong>disintossicare l''organismo</strong> ed è <strong>ricca di sali minerali</strong>. Insomma, la borragine è una pianta da non sottovalutare, da tenere a mente quando vogliamo puntare su un piatto diverso e, allo stesso tempo, salutare.
<h2>Borragine, come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per <strong>minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria</strong>. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle <strong>torte salate e nelle frittate</strong>. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare <strong>i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori</strong> - di colore azzurro - <strong>sono utili per guarnire i piatti</strong> (anche l''occhio vuole la sua parte!).
<h2>Storia e caratteristiche della borragine</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in <strong>Liguria e Campania</strong> (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi <strong>essere consumata cotta</strong> (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall''Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la<strong> peluria che ricopre le foglie</strong>. In altre teorie lo si fa derivare dall''arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2></h2>
<h2>Le proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi<strong> preziosi semi.</strong> Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> per i tessuti, <strong>riequilibranti</strong> del sistema ormonale femminile e <strong>protettive</strong> del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un <strong>olio vegetale</strong> utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. Per la presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l''olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di <strong>irregolarità del ciclo,</strong> dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per <strong>i disturbi cutanei</strong> e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazioni antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di <strong>infondere serenità, buonumore e coraggio</strong>. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei <strong>divertenti cubetti di ghiaccio azzurro</strong>, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si possono poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi, per decorare le torte.','Borragine, tutte le proprietà e le indicazioni per cucinarla','La borragine ha numerose qualità terapeutiche ed è ricca di sali minerali. In cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate. E anche per decorare i piatti','publish','closed','closed','','borragine-le-proprieta-e-le-indicazioni-per-cucinarla','','','2017-06-07 18:49:05','2017-06-07 16:49:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54231',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-06-07 12:13:22','2016-06-07 10:13:22','Ricordate di quando qualche professore, cattivello, dandoci un brutto voto ci consigliava di mangiare più pesce, per arricchire di <strong>fosforo</strong> il cervello? Be’, in questo caso l’asino era il professore. Perché quella del fosforo che sviluppa memoria è una leggenda: il suo ruolo fondamentale invece è quello di combinarsi con il calcio a formare una sostanza, il fosfato di calcio, indispensabile per dare robustezza e rigidità alle ossa e ai denti. Ma se l’85% circa del fosforo presente nel nostro corpo si concentra nello scheletro, il rimanente 15% svolge funzioni altrettanto importanti.
Il fosforo infatti è un <strong>componente fondamentale</strong> delle sostanze nelle quali, all’interno dell’organismo, si accumula l’energia che poi utilizziamo per muoverci e per svolgere ogni funzione vitale. Oltre a questo, il fosforo entra nella composizione del DNA, il materiale genetico presente in tutte le cellule, e dei fosfolipidi, che sono costituenti importanti delle membrane che ricoprono ogni cellula.

Tra gli “amici” del fosforo c’è la vitamina D, che ne aumenta l’assorbimento da parte dell’organismo, mentre una dieta troppo ricca di magnesio e alluminio può ostacolarne l’assimilazione, così come l’uso prolungato di farmaci antiacidi gastrici (contenenti in genere proprio alluminio e idrossido di magnesio). Per sfruttare al meglio il fosforo contenuto nei cibi è anche importante che venga <strong>assunto in proporzione corretta con il calcio</strong>: il rapporto ideale fra l’assunzione di fosforo e quella di calcio è di 1 a 2, ma bisogna stare attenti a non esagerare perché una presenza troppo elevata di calcio può ridurre la disponibilità del fosforo, così come un eccesso di fosforo può inibire l’assorbimento del calcio.
Un gioco di equilibrio che comunque non è difficile rispettare.
<h2>Quanto fosforo ci serve al giorno?</h2>
La dose giornaliera di fosforo che si raccomanda per una nutrizione ideale è da 1000 a 1500 mg, quota che si riesce a raggiungere bene con una <strong>dieta variata e bilanciata</strong>, senza alcun bisogno di ricorrere a costosi integratori da farmacia, ed è la stessa dieta che garantisce normalmente anche la giusta quota di calcio. Attenzione però se si bevono abitualmente bibite gassate al gusto di cola: hanno un elevato contenuto di acido fosforico e un loro consumo eccessivo può sbilanciare negativamente il rapporto calcio fosforo, aumentando il rischio di osteoporosi.
<h2>E quando manca il fosforo?</h2>
Gli stati di carenza da fosforo sono rari, perché questo minerale è presente in moltissimi alimenti ed è assorbito abbastanza bene dall’intestino tenue. È a rischio chi consuma abitualmente alcol in quantità elevate e chi, soffrendo di disturbi cronici gastrointestinali (per esempio di morbo di Crohn), assume antiacidi e medicinali che ne influenzano l’assimilazione. Uno stato di deficit può manifestarsi con disturbi nervosi, respiro irregolare, stanchezza. Può essere opportuno valutare il ricorso a integratori.
<h2></h2>','Cosa succede se manca il fosforo?','La convinzione che sviluppi memoria e intelligenza è senza fondamento. Piuttosto, senza questo minerale non staremmo neanche in piedi!','inherit','closed','open','','54199-revision-v1','','','2016-06-07 12:13:22','2016-06-07 10:13:22','',54199,'http://old.lacucinaitaliana.it/54199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 12:14:57','2016-06-07 10:14:57','Un pianta all''apparenza anonima che sa regalare grandi spunti in cucina. Con le sue foglie verdi ricoperte di una sottile peluria biancastra, la borragine (a volte chiamata anche boragine) è un ingrediente ideale per piatti dalla forte personalità. Utile in cucina per insaporire primi piatti ma anche frittate e come contorno, ha proprietà benefiche per disintossicare l''organismo ed è ricca di sali minerali. Insomma, la borragine è una pianta da non sottovalutare, da tenere a mente quando vogliamo puntare su un piatto diverso e, allo stesso tempo, salutare.
<h2>Storia e caratteristiche</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in Liguria e Campania (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi essere consumata cotta (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall''Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la peluria che ricopre le foglie. In altre teorie lo si fa derivare dall''arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2>Come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle torte salate e nelle frittate. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori - di colore azzurro - sono utili per guarnire i piatti (anche l''occhio vuole la sua parte!).
<h2>Proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi preziosi semi. Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di proprietà antinfiammatorie per i tessuti, riequilibranti del sistema ormonale femminile e protettive del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un olio vegetale utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. La presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l''olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di irregolarità del ciclo, dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per i disturbi cutanei e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazione antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di infondere serenità, buonumore e coraggio. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei divertenti cubetti di ghiaccio azzurro, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si può poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi e usati per decorare le torte.','Borragine, le proprietà e le indicazioni per cucinarla','La borragine ha numerose qualità terapeutiche ed è ricca di sali minerali. In cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate.','inherit','closed','open','','54231-revision-v1','','','2016-06-07 12:14:57','2016-06-07 10:14:57','',54231,'http://old.lacucinaitaliana.it/54231-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Storia e caratteristiche</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in Liguria e Campania (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi essere consumata cotta (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall''Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la peluria che ricopre le foglie. In altre teorie lo si fa derivare dall''arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2>Come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle torte salate e nelle frittate. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori - di colore azzurro - sono utili per guarnire i piatti (anche l''occhio vuole la sua parte!).
<h2>Proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi preziosi semi. Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di proprietà antinfiammatorie per i tessuti, riequilibranti del sistema ormonale femminile e protettive del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un olio vegetale utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. La presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l''olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di irregolarità del ciclo, dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per i disturbi cutanei e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazione antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di infondere serenità, buonumore e coraggio. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei divertenti cubetti di ghiaccio azzurro, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si può poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi e usati per decorare le torte.','Borragine, le proprietà e le indicazioni per cucinarla','La borragine ha numerose qualità terapeutiche ed è ricca di sali minerali. In cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate','inherit','closed','open','','54231-revision-v1','','','2016-06-07 12:21:22','2016-06-07 10:21:22','',54231,'http://old.lacucinaitaliana.it/54231-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 12:21:13','2016-06-07 10:21:13','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ecco le nostre idee!
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	 (46,'2016-06-03 12:25:27','2016-06-03 10:25:27','','Sorbetto di melone e zenzero','','publish','closed','closed','','sorbetto-di-melone-e-zenzero','','','2016-06-07 12:33:40','2016-06-07 10:33:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54256',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-06-07 12:25:25','2016-06-07 10:25:25','','Sorbetto di melone e zenzero','','inherit','closed','open','','54256-revision-v1','','','2016-06-07 12:25:25','2016-06-07 10:25:25','',54256,'http://old.lacucinaitaliana.it/54256-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 12:26:42','2016-06-07 10:26:42','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ecco le nostre idee!
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	 (3721,'2016-06-07 12:40:23','2016-06-07 10:40:23','Il caldo avanza e lo stile del lunch break deve adeguarsi alla stagione dell’anno: le pastasciutte roventi o i panini con la cotoletta non aiutano a refrigerarsi. Per non arrendervi all’insalata appassita del bar sotto l’ufficio, scatenate il vostro estro culinario <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/schiscetta-primaverile-idee-creative-per-il-pranzo-ufficio-preparato-casa/" target="_blank">preparandovi il pranzo a casa</a>: per qualche idea sfiziosa e facilmente trasportabile, ci siamo rivolti a <strong>Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>.

Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: «Amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue». Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo a fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la <strong>tecnica del pomodoro ripieno</strong>. «In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti». Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il<strong> pesto</strong>: attrezzatevi con pestello e mortaio, se ne avete uno, altrimenti ripiegate su un tritatutto. <strong>Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico</strong>. Versate poi a filo l’olio, e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi quindi al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Spezzettate anche anche la <strong>mozzarella</strong> e unitela alla polpa: a questo punto, miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto e la caprese ripiena è pronta per il trasporto.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
«Portarsi la frutta in ufficio è un problema: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi», ci tranquillizza lo chef. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
«Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “<strong>gelo di mellone</strong>”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa». Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e<strong> frullate ad alta velocità</strong> per una trentina di secondi. Procedete poi a<strong> filtrare il succo ottenuto</strong> attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette (per impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo). Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete <strong>zucchero</strong> in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicata, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i <strong>fogli di gelatina</strong> di zucchero a mollo in acqua fredda: ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli in frigo almeno per 3 ore.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta estiva: cosa portare da mangiare al lavoro quando fa caldo','Per affrontare il pranzo in ufficio e combattere la calura estiva, prepariamo le ricette più fresche e facili da realizzare con l’aiuto di uno chef ','inherit','closed','open','','53748-autosave-v1','','','2016-06-07 12:40:23','2016-06-07 10:40:23','',53748,'http://old.lacucinaitaliana.it/53748-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-07 12:36:54','2016-06-07 10:36:54','Il caldo avanza e lo stile del lunch break deve adeguarsi alla stagione dell’anno: le pastasciutte roventi o i panini con la cotoletta non aiutano a refrigerarsi. Per non arrendervi all’insalata appassita del bar sotto l’ufficio, scatenate il vostro estro culinario <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/schiscetta-primaverile-idee-creative-per-il-pranzo-ufficio-preparato-casa/" target="_blank">preparandovi il pranzo a casa</a>: per qualche idea sfiziosa e facilmente trasportabile, ci siamo rivolti a <strong>Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>.

Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: «Amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue». Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo a fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la <strong>tecnica del pomodoro ripieno</strong>. «In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti». Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il<strong> pesto</strong>: attrezzatevi con pestello e mortaio, se ne avete uno, altrimenti ripiegate su un tritatutto. <strong>Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico</strong>. Versate poi a filo l’olio, e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi quindi al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Spezzettate anche anche la <strong>mozzarella</strong> e unitela alla polpa: a questo punto, miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto e la caprese ripiena è pronta per il trasporto.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
«Portarsi la frutta in ufficio è un problema: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi», ci tranquillizza lo chef. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
«Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “<strong>gelo di mellone</strong>”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa». Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e<strong> frullate ad alta velocità</strong> per una trentina di secondi. Procedete poi a<strong> filtrare il succo ottenuto</strong> attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette (per impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo). Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete <strong>zucchero</strong> in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicata, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i <strong>fogli di gelatina</strong> di zucchero a mollo in acqua fredda: ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli in frigo almeno per 3 ore.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta estiva: il pranzo al lavoro quando fa caldo','Per affrontare il pranzo in ufficio e combattere la calura estiva, prepariamo le ricette più fresche e facili da realizzare con l’aiuto di uno chef ','inherit','closed','open','','53748-revision-v1','','','2016-06-07 12:36:54','2016-06-07 10:36:54','',53748,'http://old.lacucinaitaliana.it/53748-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 12:38:31','2016-06-07 10:38:31','Una pianta all''apparenza anonima che sa regalare grandi spunti in cucina. Con le sue foglie verdi ricoperte di una sottile peluria biancastra, la borragine (a volte chiamata anche boragine) è un ingrediente ideale per piatti dalla forte personalità. Utile in cucina per insaporire primi piatti ma anche frittate e come contorno, ha proprietà benefiche per disintossicare l''organismo ed è ricca di sali minerali. Insomma, la borragine è una pianta da non sottovalutare, da tenere a mente quando vogliamo puntare su un piatto diverso e, allo stesso tempo, salutare.
<h2>Storia e caratteristiche</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in Liguria e Campania (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi essere consumata cotta (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall''Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la peluria che ricopre le foglie. In altre teorie lo si fa derivare dall''arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2>Come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle torte salate e nelle frittate. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori - di colore azzurro - sono utili per guarnire i piatti (anche l''occhio vuole la sua parte!).
<h2>Proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi preziosi semi. Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di proprietà antinfiammatorie per i tessuti, riequilibranti del sistema ormonale femminile e protettive del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un olio vegetale utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. Per la presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l''olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di irregolarità del ciclo, dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per i disturbi cutanei e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazioni antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di infondere serenità, buonumore e coraggio. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei divertenti cubetti di ghiaccio azzurro, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si possono poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi, per decorare le torte.','Borragine, tutte le proprietà e le indicazioni per cucinarla','La borragine ha numerose qualità terapeutiche ed è ricca di sali minerali. In cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate','inherit','closed','open','','54231-revision-v1','','','2016-06-07 12:38:31','2016-06-07 10:38:31','',54231,'http://old.lacucinaitaliana.it/54231-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: «Amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue». Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo a fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la <strong>tecnica del pomodoro ripieno</strong>. «In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti». Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il<strong> pesto</strong>: attrezzatevi con pestello e mortaio, se ne avete uno, altrimenti ripiegate su un tritatutto. <strong>Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico</strong>. Versate poi a filo l’olio, e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi quindi al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Spezzettate anche anche la <strong>mozzarella</strong> e unitela alla polpa: a questo punto, miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto e la caprese ripiena è pronta per il trasporto.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
«Portarsi la frutta in ufficio è un problema: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi», ci tranquillizza lo chef. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
«Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “<strong>gelo di mellone</strong>”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa». Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e<strong> frullate ad alta velocità</strong> per una trentina di secondi. Procedete poi a<strong> filtrare il succo ottenuto</strong> attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette (per impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo). Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete <strong>zucchero</strong> in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicata, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i <strong>fogli di gelatina</strong> di zucchero a mollo in acqua fredda: ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli in frigo almeno per 3 ore.

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	 (3721,'2016-06-07 12:45:59','2016-06-07 10:45:59','','pesto','radish,red beans and cumcumber salad with basil leaves and walnuts,mozzarella cheese.service with with home made pesto dressing','inherit','closed','open','','radishbeansbasil-salad','','','2016-06-07 12:46:07','2016-06-07 10:46:07','',53975,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pesto101.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-07 12:46:17','2016-06-07 10:46:17','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure. Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ecco le nostre idee!
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	 (46,'2016-06-03 12:46:54','2016-06-03 10:46:54','','Sorbetto al caffè, all''anguria e allo spritz','','publish','closed','closed','','sorbetto-al-caffe-allanguria-e-allo-spritz','','','2016-06-07 12:55:08','2016-06-07 10:55:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54273',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-07 12:59:01','2016-06-07 10:59:01','Che il cibo fosse un''esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>Food by Foot: le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni ''60 era uno dei principali porti italiani. Da qui si snoda un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d''iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all''ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d''oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell''altro tesoro enogastronomico che è l''<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l''ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d''indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell''arrivo dell''aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell''Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell''ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell''area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l''aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si potrà assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l''<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.','Food by foot: in cammino (mangiando) da Milano a Genova','Partita il 2 giugno, la camminata si concluderà il 10. Un''esperienza unica per gustare, con corpo e spirito, sapori dimenticati lungo 220 km di strada. Siete ancora in tempo a partecipare!','inherit','closed','open','','54108-autosave-v1','','','2016-06-07 12:59:01','2016-06-07 10:59:01','',54108,'http://old.lacucinaitaliana.it/54108-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 12:51:26','2016-06-07 10:51:26','','lacrima','','inherit','closed','open','','lacrima','','','2016-06-07 12:51:26','2016-06-07 10:51:26','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/lacrima.png',0,'attachment','image/png',0);
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	 (3721,'2016-06-07 12:51:49','2016-06-07 10:51:49','Non è vero che con il caldo si bevono solo vini bianchi. In tanti lo considerano ancora un tabù, ma mettere i vini rossi in frigorifero non è affatto proibito!
Quando si sceglie di servire un rosso freddo, vale a dire tra i 11 e i 14 °C, occorre solo fare attenzione ad alcune caratteristiche specifiche: bisogna escludere vini rossi corposi e ben strutturati, e scegliere esemplari più giovani e beverini.
<h2>Come scegliere un vino rosso da gustare fresco</h2>
Stiamo attenti innanzitutto alla gradazione alcolica: se rimaniamo entro i 12 gradi alcolici possiamo essere certi che quel tipo di vino fa proprio al caso nostro. Possiamo allora portarne la temperatura di servizio a 11-14 °C. Attenzione però a non esagerare nel raffreddamento: il freddo eccessivo riduce la percezione di molti profumi e della
morbidezza. Per questo la bottiglia deve essere raffreddata in frigorifero solo poco prima del consumo e non va dimenticata al freddo per diversi giorni.
<h2>Con cosa abbinare il vino rosso fresco</h2>
Una volta rinfrescato, il nostro rosso starà benissimo con il pesce, un primo leggero, addirittura con insalate di riso, sushi e sashimi e le classiche grigliate estive.
<strong>Valle dell''Acate Il Frappato</strong>

Fresco e prorompente, vivace e profumatissimo, il Frappato si serve fresco, come aperitivo o ad accompagnare i pesci della tradizione siciliana, ed è ottimo perfino con il sushi e il sashimi. Prezzo medio: 11 euro

<strong>Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Manicardi</strong>

Leggermente dolce, presenta sia all’olfatto che al palato note vellutata morbidezza, con sentori di prugna e viola. Si serve fresco in accompagnamento a piatti della cucina modenese. Prezzo medio: 8€

&nbsp;

<strong>Lacrima di Morro d''Alba D.O.P. Ciù Ciù </strong>

Uve di lacrima, vinificate con moderne tecniche, danno origine a questo vino rosso intenso dalle sfumature violacee dai profumi di frutti del bosco e dal sapore gradevole di medio corpo. Prezzo medio: 9€

<strong>Fertuna Plato Rosso</strong>

Dalle colline della Maremma, nel territorio dell''IGT Toscana, un vino profumatissimo, fruttato, perfetto con la pasta e con i salumi. Prezzo medio: 7 euro

<strong> </strong>

<strong>Bourgogne <strong>Pinot Noir Chanson Pere&amp;Fils</strong>. <strong>2014</strong> </strong>

Freschezza, armonia, purezza e un''eleganza tutta francese: prodotto da un''azienda attiva dal 1750 e oggi parte del gruppo Bollinger Champagne, valorizza salumi, formaggi di ogni tipo e grigliate di carne. Prezzo medio: 21,50 euro

&nbsp;

<strong>Conte Brandolini d''Adda Refosco dal Peduncolo Rosso</strong>

Asciutto e profumato di more e di sottobosco, ha un sapore leggermente amaro ed è ideale a tutto pasto. Prezzo medio: 9,50

&nbsp;

<strong> Speri Valpolicella Classico</strong>

Corvina Veronese, Rondinella e Molinara sono le uve che danno vita a questo vino per niente impegnativo, versatile e di grande bevibilità. Prezzo medio: 10 euro

&nbsp;

<strong>I Veroni Chianti Rufina</strong>

Elegante, fine e di grande bevibilità, questo Chianti Rufina è perfetto per accompagnare una classica grigliata di carne estiva. E in più è biologico. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Tenuta L’Illuminata Sanvicato Dolcetto d''Alba</strong>

Il suo colore rosso rubino, impreziosito da riflessi viola, è specchio di un profumo che sa di ciliegia, mirtillo e mora. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Pharrhof Lago di Caldaro Classico Superiore</strong>

Di colore rubino chiaro, ha profumi fragranti e fruttati ed è dotato di buona freschezza; il tannino non è mai troppo aggressivo, la gradazione alcolica è modesta. Servito fresco, si sposa anche con i piatti di pesce e con la pizza. Prezzo medio: 9,90 euro

&nbsp;

<strong>Poggio Bonelli Villa Chigi Chianti</strong>

La morbidezza delle colline senesi si ritrova in questo vino, profumato di di geranio, pepe e ciliegia, che accompagna i salumi e i primi piatti. Prezzo medio: 8 euro

&nbsp;

<strong>Tormaresca Fichimori Rosso Salento</strong>

Da uve Negroamaro con una piccola aggiunta di Syrah nasce in Salento un vino sapido e piacevole,  delizioso se sorseggiato fresco. Prezzo medio: 10 euro

&nbsp;

<strong>Villa Matilde Falerno del Massico Rosso</strong>

Con il suo sapore pieno ed elegante, il Falerno era il vino più amato dagli antichi Romani. A riscoprirlo negli anni ''50 è stata proprio Villa Matilde, che oggi porta avanti su tutta la produzione il progetto Emissioni Zero. Prezzo medio: 12 euro

&nbsp;

<strong>Pala Monica I Fiori</strong>

Un vino tipicamente sardo, frutto di un vitigno, il Monica appunto, la cui tradizione è esclusiva dell''Isola. Prezzo medio: 8,50 euro

&nbsp;

<strong>Quaquarini Bonarda Oltrepò Pavese e Quaquarini Barbera Oltrepò Pavese
</strong>

Da un''agricoltura biologica e sostenibile, due vini frizzanti, dal profumo fine: perfetti a tutto pasto, si esaltano con i salumi. Prezzo medio: 6,50 euro per entrambi

&nbsp;

<strong>Rinaldini Spumante Lambrusco Pjcol Ross</strong>

La schiettezza del Lambrusco e l''eleganza del Metodo Classico si incontrano: il profumo di frutti rossi è il tratto distintivo di un vino che trova i suoi compagni ideali nei salumi e non solo. Prezzo medio: 8,20 euro

<strong> </strong>','Vini rossi da bere freschi  questa estate','Non solo bianchi. Tanti sono i vini rossi che si possono sorseggiare freschi in estate, in città come in riva al mare: ecco alcune proposte ideali nei mesi caldi - anche sul pesce','inherit','closed','open','','53254-revision-v1','','','2016-06-07 12:51:49','2016-06-07 10:51:49','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/53254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-07 12:55:08','2016-06-07 10:55:08','','Sorbetto al caffè, all''anguria e allo spritz','','inherit','closed','open','','54273-revision-v1','','','2016-06-07 12:55:08','2016-06-07 10:55:08','',54273,'http://old.lacucinaitaliana.it/54273-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-08 05:33:47','2016-06-08 03:33:47','Con la <strong>ricotta</strong> si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene <strong>cinque, facili, veloci e soprattutto senza cottura.</strong>  Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, <strong>un menù perfetto per l’estate</strong> che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia <strong>di mucca o di pecora</strong> dipende da voi e dai vostri gusti. L’importante è che sia <strong>fresca</strong> e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la <strong>ricotta in casa</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.
<h2><strong>Palline di formaggio</strong></h2>
Un <strong>finger food</strong> a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di <strong>robiola o altro formaggio</strong> spalmabile e poi aggiungere un pizzico di <strong>sale e pepe e parmigiano grattugiato</strong> quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella <strong>granella di pistacchi o nella paprika dolce</strong>. Si lasciano <strong>raffreddare in frigorifero</strong> per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.
<h2><strong>Lasagnette di carasau</strong></h2>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta <strong>ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau</strong> in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una<strong> crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico</strong> tritato al coltello e una <strong>dadolata di pomodorini</strong> semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po'' di latte.
Lasciate <strong>raffreddare la lasagna in frigo</strong> e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un <strong>cucchiaino di pesto.</strong>
<h2><strong>Spaghetti di cetrioli</strong></h2>
Ormai gli<strong> spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016</strong>. Si preparano come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-senza-cottura-con-le-zucchine/" target="_blank">quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte</a>, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le<strong> verdure come fossero spaghetti</strong>. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con <strong>erbe aromatiche fresche</strong> come origano e basilico.
<h2><strong>Bruschette</strong></h2>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con <strong>frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere</strong>, fresche o sott''olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.
<h2><strong>Cheesecake in barattolo</strong></h2>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente <strong>tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci</strong>. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando <strong>panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole</strong>. Completate con <strong>frutta fresca o confettura</strong> a piacere.','Ricette senza cottura: la ricotta','alline al formaggio, lasagnette, bruschette, spaghetti e cheesecake: cinque piatti che hanno come ingrediente principale la ricotta e che si possono preparare tutti velocemente senza bisogno di cuocerli!','publish','closed','closed','','ricette-senza-cottura-la-ricotta','','','2016-06-08 05:33:47','2016-06-08 03:33:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54283',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-06-07 13:00:30','2016-06-07 11:00:30','','food by foot','Group Of Friends Breaking For Lunch On Countryside Walk','inherit','closed','open','','group-of-friends-breaking-for-lunch-on-countryside-walk','','','2016-06-07 13:00:38','2016-06-07 11:00:38','',54108,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/food-by-foot.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-06-07 13:00:31','2016-06-07 11:00:31','Per la rubrica “Senza cottura” questa settimana utilizziamo un formaggio: la ricotta.

Con la ricotta si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene 5, facili, veloci e soprattutto senza cottura. Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, un menù perfetto per l’estate che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia di mucca o di pecora dipende da voi e dai vostri gusti.
L’importante è che sia fresca e non confezionata. se vi va e se avete tempo potete anche preparare la ricotta in casa. Ecco come.

Palline di formaggi
Un finger food a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di robiola o altro formaggio spalmabile e poi aggiungere un pizzico di sale e pepe e parmigiano grattugiato quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella granella di pistacchi o nella paprika dolce. Si lasciano raffreddare in frigorifero per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.

Lasagnette di carasau
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico tritato al coltello e una dadolata di pomodorini semplicemente conditi con olio e sale.
Lasciate raffreddare la lasagna in frigo e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un cucchiaino di pesto.

Spaghetti di zucchine
Ormai questi spaghetti, anche noti come zoodles, sono il must dell’estate 2016. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, pesto e pomodorini.

Bruschette
Abbiamo già parlato di quante bruschette si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi. Leggete qui. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito. va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.

Cheesecake in barattolo
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete tritare dei biscotti (i frollino che preferite) insieme a mandorle o noci. mettete questo composto sui fondo di barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando panna montata e ricotta setacciata. Dolcificatela con il miele o con la crema di Nocciole. Completate con frutta fresca o confettura a piacere.','Senza cottura: la ricotta','','inherit','closed','open','','54283-revision-v1','','','2016-06-07 13:00:31','2016-06-07 11:00:31','',54283,'http://old.lacucinaitaliana.it/54283-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 13:00:56','2016-06-07 11:00:56','Che il cibo fosse un''esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>Food by Foot: le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni ''60 era uno dei principali porti italiani. Da qui si snoda un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d''iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all''ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d''oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell''altro tesoro enogastronomico che è l''<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l''ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d''indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell''arrivo dell''aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell''Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell''ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell''area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l''aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si potrà assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l''<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.','Food by foot: in cammino (mangiando) da Milano a Genova','Partita il 2 giugno, la camminata si concluderà il 10. Un''esperienza unica per gustare, con corpo e spirito, sapori dimenticati lungo 220 km di strada. Siete ancora in tempo a partecipare!','inherit','closed','open','','54108-revision-v1','','','2016-06-07 13:00:56','2016-06-07 11:00:56','',54108,'http://old.lacucinaitaliana.it/54108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 13:11:30','2016-06-07 11:11:30','Nel mondo della cucina accade molto spesso: i prodotti che oggi sono ricercati e considerati prelibatezze derivano non tanto da raffinate ricerche, ma da esigenze molto pratiche e da consuetudini contadine. Come nel caso delle <strong>conserve alimentari</strong>, un tempo l''unico modo per avere a disposizione alcuni cibi tutto l''anno, anche fuori stagione: <strong>sottaceti e sottoli</strong>, in salamoia e sottosale erano tutti metodi di conservazione che mantenevano, per un tempo più o meno lungo, le principali <strong>caratteristiche organolettiche dei vegetali</strong>. "Trucchi" imparati, usati e tramandati dalle massaie di mezzo mondo fin dai tempi antichi e che adesso sono stati carpiti dal mondo industriale.
<h2>I sottaceti</h2>
La conservazione sottaceto avviene tramite <strong>fermentazione anaerobica</strong> (in assenza di ossigeno) data dai batteri dell''acido lattico (formati in una particolare salamoia) o marinando il cibo in una <strong>soluzione acida come l''aceto</strong>. I cibi in questo modo, oltre a mantenersi commestibili per molto tempo, acquisiscono il <strong>tipico sapore salato e aspro</strong>: quale sapore prevarrà è dato dal batterio che sopravvive alla fermentazione, che dipende molto dall''assenza di aria e dalla temperatura interna. L''acido acetico elimina gran parte dei batteri, ma talvolta vengono aggiunte <strong>erbe e spezie</strong> con qualità antibatteriche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano. Necessario con questa procedura che i cibi da conservare non siano troppo umidi: in questo caso l''acqua in eccesso si elimina grazie <strong>all''aggiunta di sale</strong>. La produzione industriale degli ortaggi sottaceto avviene utilizzando sia vegetali freschi che materie prime semilavorate (ortaggi salamoiati e desalati): si possono conservare in questo modo cetrioli, cipolline, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood-ecco-capperi/" target="_blank">capperi </a>e peperoni.
<h2>I sottoli</h2>
La tecnica di conservazione sottolio è una delle più diffuse e ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo <strong>si inibisce la proliferazione di batteri aerobi</strong>, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno. L’olio non ha però proprietà antibatteriche e non inibisce lo sviluppo dei batteri anaerobi, tra cui si annovera il famoso <strong>botulino</strong>, un batterio che produce tossine particolarmente velenose per il nostro organismo; e non riesce a inibire nemmeno la proliferazione all''interno dell''acqua contenuta nei cibi, per questo i cibi sottolio sono spesso<strong> prima salati, cotti o anche acidificati</strong> con aceto di vino.
Un prodotto che possiamo trovare sia sottolio che sottaceto è la<strong> Giardiniera</strong>: un mix di vegetali con aggiunta di aceto di vino e poi successivamente pastorizzato. La ricetta classica comprende sette ortaggi: rape, carote, cetrioli, peperoni, cavolfiori, cipolline, sedano.
<h2>Tipicità regionali: il lampascione</h2>
Quando si parla di conserve alimentari non possiamo che rivolgere il nostro sguardo all''Italia meridionale, che ha fatto di sottoli e sottaceti una vera e propria arte. L''emblema delle tipicità del Sud è il <strong>lampascione</strong> (detto anche cipolla canina), un <strong>bulbo simile ad una piccola cipolla</strong> diffuso in Calabria, Puglia e Basilicata ma praticamente introvabile altrove. Conosciuto fin dall''antica Grecia, ad esso venivano associate proprietà afrodisiache, che per la verità la scienza non conferma: verissimi invece<strong> i benefici per stomaco e intestino</strong>, ma anche per il <strong>sistema circolatorio</strong> grazie alla presenza di un flavonoide, la quercetina. La tradizione locale ha sviluppato la conservazione sottolio e sottaceto come necessità: freschi infatti questi bulbi non si mantengono commestibili per più di due giorni.
<h2>Le ricette</h2>
<b>Carciofi sottolio
</b>
<ul>
	<li>70 carciofi piccoli</li>
	<li>½ litro di vino bianco secco</li>
	<li>½ litro di aceto bianco</li>
	<li>½ litro di acqua</li>
	<li>2 limoni, alloro, sale, olio</li>
</ul>
In un contenitore con 3 litri d''acqua e 2 limoni spremuti preparate i carciofini, togliendo le foglie esterne più dure e la punta. A parte in una pentola mettete acqua, aceto, vino bianco, due foglie d''alloro, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti mettendo prima i carciofi più grossi e poi gli altri; con una schiumarola tirateli fuori dalla pentola e metteteli a raffreddare con la testa in giù su carta o panno. Riempite i vasetti di vetro con i carciofi, qualche grano di pepe e alcune foglie di alloro. Versate l''olio fino a coprire i carciofi, chiudete e lasciate riposare per un giorno dopodiché andate a ricontrollate il livello dell''olio e se necessario aggiungetene. Conservate in un luogo fresco.

<b>Cetriolini sottaceto</b>
Prendete 1 kg di cetriolini freschi lunghi 4-5 cm, puliteli e lavateli. Metteteli in un contenitore con molto sale per almeno 8 ore, per far perdere l''acqua di vegetazione. Quindi lavateli e asciugateli, sistemateli ben aggiustati nei vasi, coprite con aceto e qualche grano di pepe. Chiudete i vasi e metteteli in pentola coperti di acqua tiepida, portate a bollore per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.','Sottaceti e sottoli, la tradizione contadina delle conserve alimentari','Le conserve alimentari esistono dalla notte dei tempi e sono giunte fino alla nostra era industriale: ecco cosa sono e come si preparano sottaceti e sottoli','inherit','closed','open','','53583-autosave-v1','','','2016-06-07 13:11:30','2016-06-07 11:11:30','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 13:13:24','2016-06-07 11:13:24','','sottaceti sottoli conserve','Fresh cucumbers in the jar, just filled with brine.','inherit','closed','open','','making-pickling-cucumbers','','','2016-06-07 13:13:36','2016-06-07 11:13:36','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/sottaceti-sottoli-conserve.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-07 13:13:45','2016-06-07 11:13:45','Nel mondo della cucina accade molto spesso: i prodotti che oggi sono ricercati e considerati prelibatezze derivano non tanto da raffinate ricerche, ma da esigenze molto pratiche e da consuetudini contadine. Come nel caso delle <strong>conserve alimentari</strong>, un tempo l''unico modo per avere a disposizione alcuni cibi tutto l''anno, anche fuori stagione: <strong>sottaceti e sottoli</strong>, in salamoia e sottosale erano tutti metodi di conservazione che mantenevano, per un tempo più o meno lungo, le principali <strong>caratteristiche organolettiche dei vegetali</strong>. "Trucchi" imparati, usati e tramandati dalle massaie di mezzo mondo fin dai tempi antichi e che adesso sono stati carpiti dal mondo industriale.
<h2>I sottaceti</h2>
La conservazione sottaceto avviene tramite <strong>fermentazione anaerobica</strong> (in assenza di ossigeno) data dai batteri dell''acido lattico (formati in una particolare salamoia) o marinando il cibo in una <strong>soluzione acida come l''aceto</strong>. I cibi in questo modo, oltre a mantenersi commestibili per molto tempo, acquisiscono il <strong>tipico sapore salato e aspro</strong>: quale sapore prevarrà è dato dal batterio che sopravvive alla fermentazione, che dipende molto dall''assenza di aria e dalla temperatura interna. L''acido acetico elimina gran parte dei batteri, ma talvolta vengono aggiunte <strong>erbe e spezie</strong> con qualità antibatteriche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano. Necessario con questa procedura che i cibi da conservare non siano troppo umidi: in questo caso l''acqua in eccesso si elimina grazie <strong>all''aggiunta di sale</strong>. La produzione industriale degli ortaggi sottaceto avviene utilizzando sia vegetali freschi che materie prime semilavorate (ortaggi salamoiati e desalati): si possono conservare in questo modo cetrioli, cipolline, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood-ecco-capperi/" target="_blank">capperi </a>e peperoni.
<h2>I sottoli</h2>
La tecnica di conservazione sottolio è una delle più diffuse e ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo <strong>si inibisce la proliferazione di batteri aerobi</strong>, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno. L’olio non ha però proprietà antibatteriche e non inibisce lo sviluppo dei batteri anaerobi, tra cui si annovera il famoso <strong>botulino</strong>, un batterio che produce tossine particolarmente velenose per il nostro organismo; e non riesce a inibire nemmeno la proliferazione all''interno dell''acqua contenuta nei cibi, per questo i cibi sottolio sono spesso<strong> prima salati, cotti o anche acidificati</strong> con aceto di vino.
Un prodotto che possiamo trovare sia sottolio che sottaceto è la<strong> Giardiniera</strong>: un mix di vegetali con aggiunta di aceto di vino e poi successivamente pastorizzato. La ricetta classica comprende sette ortaggi: rape, carote, cetrioli, peperoni, cavolfiori, cipolline, sedano.
<h2>Tipicità regionali: il lampascione</h2>
Quando si parla di conserve alimentari non possiamo che rivolgere il nostro sguardo all''Italia meridionale, che ha fatto di sottoli e sottaceti una vera e propria arte. L''emblema delle tipicità del Sud è il <strong>lampascione</strong> (detto anche cipolla canina), un <strong>bulbo simile ad una piccola cipolla</strong> diffuso in Calabria, Puglia e Basilicata ma praticamente introvabile altrove. Conosciuto fin dall''antica Grecia, ad esso venivano associate proprietà afrodisiache, che per la verità la scienza non conferma: verissimi invece<strong> i benefici per stomaco e intestino</strong>, ma anche per il <strong>sistema circolatorio</strong> grazie alla presenza di un flavonoide, la quercetina. La tradizione locale ha sviluppato la conservazione sottolio e sottaceto come necessità: freschi infatti questi bulbi non si mantengono commestibili per più di due giorni.
<h2>Le ricette</h2>
<b>Carciofi sottolio
</b>
<ul>
	<li>70 carciofi piccoli</li>
	<li>½ litro di vino bianco secco</li>
	<li>½ litro di aceto bianco</li>
	<li>½ litro di acqua</li>
	<li>2 limoni, alloro, sale, olio</li>
</ul>
In un contenitore con 3 litri d''acqua e 2 limoni spremuti preparate i carciofini, togliendo le foglie esterne più dure e la punta. A parte in una pentola mettete acqua, aceto, vino bianco, due foglie d''alloro, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti mettendo prima i carciofi più grossi e poi gli altri; con una schiumarola tirateli fuori dalla pentola e metteteli a raffreddare con la testa in giù su carta o panno. Riempite i vasetti di vetro con i carciofi, qualche grano di pepe e alcune foglie di alloro. Versate l''olio fino a coprire i carciofi, chiudete e lasciate riposare per un giorno dopodiché andate a ricontrollate il livello dell''olio e se necessario aggiungetene. Conservate in un luogo fresco.

<b>Cetriolini sottaceto</b>
Prendete 1 kg di cetriolini freschi lunghi 4-5 cm, puliteli e lavateli. Metteteli in un contenitore con molto sale per almeno 8 ore, per far perdere l''acqua di vegetazione. Quindi lavateli e asciugateli, sistemateli ben aggiustati nei vasi, coprite con aceto e qualche grano di pepe. Chiudete i vasi e metteteli in pentola coperti di acqua tiepida, portate a bollore per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.','Sottaceti e sottoli, la tradizione contadina delle conserve alimentari','Le conserve alimentari esistono dalla notte dei tempi e sono giunte fino alla nostra era industriale: ecco cosa sono e come si preparano sottaceti e sottoli','inherit','closed','open','','53583-revision-v1','','','2016-06-07 13:13:45','2016-06-07 11:13:45','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-07 14:04:02','2016-06-07 12:04:02','Se si pensa ad un vero e proprio <strong>jolly in cucina</strong>, cioè un ingrediente che sta bene praticamente con tutto, questo è il <strong>pesto</strong>. Ne basta un cucchiaino nel minestrone o nell''insalata e tutto cambia.

Basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine di oliva sono la combinazione perfetta che si può utilizzare per arricchire moltissime preparazioni. C''è chi al pesto aggiunge<strong> anche l''aglio</strong> e chi invece non lo ama, ma quel che conta è <strong>il basilico che deve essere profumatissimo</strong>... e secondo i cultori del pesto, <strong>necessariamente ligure</strong>.

Non vogliamo, però, in quest''occasione parlare della ricetta del pesto genovese, ormai famosa in tutto il mondo.
Vi suggeriamo, piuttosto, <strong>come abbinare il pesto a tante ricette</strong> e non solo alle classiche trofie, fagiolini e patate, come da tradizione ligure.
Sapete in quanti modi si può utilizzare? Direste mai che sta bene con il pesce? E con le zucchine crude? <strong>E sulla pizza?</strong> Ebbene sì, basta un poco di pesto e tutto cambia!

&nbsp;

[ricetta recipe_id="49887"]

&nbsp;','Come ti cambia il piatto... il pesto!','Il pesto genovese è un po'' come il prezzemolo. Dove lo metti sta bene! Dalla pasta alla pizza, dal pesce alla carne, ecco le nostre idee!
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	 (46,'2016-06-10 06:46:41','2016-06-10 04:46:41','Gli <em>Europei di calcio</em> si avvicinano, <strong>dal 10 giugno al 10 luglio</strong> ogni sera ci sarà una partita. Cosa mangiare, allora, attingendo dal buffet mentre si tifa per gli Azzurri o si guardano le partite delle altre nazionali? Per un popolo di sportivi “seduti” come gli italiani (in cui lo sport piace assai più guardarlo che farlo), alla dieta bilanciata e rigorosa che gli atleti devono seguire in queste occasioni, corrisponde, negli spettatori televisivi, tutto l''opposto: tra <strong>panini super-farciti, hamburger e patatine fritte, è il festival del junk food</strong>, o al massimo della <strong>pizza</strong> da asporto innaffiata da fiumi di birra gelata. Aveva visto giusto il <strong>Paolo Villaggio</strong> del <em>Secondo tragico Fantozzi,</em> con quella famosa “<strong>frittatona di cipolle</strong> per la quale andava pazzo, familiare di Peroni gelata, tifo indiavolato e rutto libero”. Eppure anche sul divano, davanti alla TV, le <strong>alternative sane e gustose</strong> non mancano. Magari gustandosi la partita con gli <strong>amici</strong> e ricorrendo a un pratico buffet. Proviamo allora a schierare, a tavola, la nostra formazione, basandoci su un contiano <strong>3-5-2.</strong>','Un buffet agli Europei? Ecco la formazione ideale!','Basta cibi-spazzatura e frittatone fantozziane: una partita di calcio davanti alla TV si gusta meglio con gli amici e ricorrendo a uno schieramento di finger food in cui fantasia e tradizione convivono nel nome del gusto. Scoprite allora il nostro top 11','publish','closed','closed','','buffet-aperitivo-partite-europei-2016','','','2016-06-10 07:10:43','2016-06-10 05:10:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54291',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-07 15:32:06','2016-06-07 13:32:06','Gli <em>Europei di calcio</em> si avvicinano, <strong>dal 10 giugno al 10 luglio</strong> ogni sera ci sarà una partita. Cosa mangiare, allora, mentre si tifa per gli Azzurri o si guardano le partite delle altre nazionali? Per un popolo di sportivi “seduti” come gli Italiani (in cui lo sport piace assai più guardarlo che farlo), alla dieta bilanciata e rigorosa che gli atleti devono seguire in queste occasioni, corrisponde, negli spettatori televisivi, tutto l''opposto: tra <strong>panini super-farciti, hamburger e patatine fritte, è il festival del junk food</strong>, o al massimo della <strong>pizza</strong> da asporto innaffiata da fiumi di birra gelata. Aveva visto giusto il <strong>Paolo Villaggio</strong> del <em>Secondo tragico Fantozzi,</em> con quella famosa “<strong>frittatona di cipolle</strong> per la quale andava pazzo, familiare di Peroni gelata, tifo indiavolato e rutto libero”. Eppure anche sul divano, davanti alla TV, le <strong>alternative sane e gustose</strong> non mancano. Magari gustandosi la partita con gli <strong>amici</strong> e ricorrendo a un pratico buffet. Proviamo allora a schierare, a tavola, la nostra formazione, basandoci su un contiano <strong>3-5-2.</strong>
<h2>1 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccine</a></h2>
Così come l''Italia può vantare, in porta, un campione come <strong>Gigi Buffon,</strong> così in un buon buffet da partita non possono mancare le mitiche<strong> focaccine. Bianche, con le olive o i pomodorini</strong>.
<h2>2 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/caprese/">Caprese</a></h2>
Difesa tricolore a base di <strong>pomodoro, mozzarella di bufala e basilico</strong>, magari in versione finger food con <strong>spiedino</strong> e l''aggiunta delle <strong>olive</strong>. Da veri gladiatori.
<h2>3 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-di-scarola/">Crostini con scarola</a></h2>
Un antipasto rustico e tutto cuore per rinforzare la nostra difesa: <strong>crostini con scarola, acciughe, capperi, pomodorini e peperoncino.</strong>
<h2>4 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/antipasto-di-frittelle-e-salumi/">Antipasto di salumi</a></h2>
Ai colpi raffinati del <strong>prosciutto crudo e cotto</strong> si alternano elementi come il <strong>salame</strong> e la <strong>coppa </strong>che, in quanto a leggerezza, non saranno certo il massimo. Ma, quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare.
<h2>5 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-farro-con-verdure-2/">Insalata di farro con verdure</a></h2>
Sulle fasce meglio invece volare leggeri, con una gustosa insalata di farro arricchita da<strong> pomodorini, provola e basilico</strong>.
<h2>6 - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orzo-alla-crema-di-fave/">Insalata d''orzo alla crema di fave</a></h2>
Anche la fascia sinistra merita un piatto leggero e veloce: come questa insalata che richiede una preparazione solo un po'' più laboriosa con la sbucciatura delle <strong>fave</strong>.
<h2>7 –<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gamberoni-alla-mediterranea/"> Gamberoni alla mediterranea</a></h2>
Davanti alla difesa serve cervello e rapidità di pensiero: gustiamoci allora dei buoni <strong>gamberoni</strong> ricchi di <strong>omega 3</strong>.
<h2>8 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pinzimonio-di-asparagi-carote-e-sedano">Pinzimonio di asparagi, carote e sedano</a></h2>
Verdure al pinzimonio, da intingere alternativamente in una <strong>maionese</strong>, in una<strong> salsa “cacio e pepe”</strong> o in una a base di<strong> yogurt greco</strong>. Una vita da mediano.
<h2>9 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/fagottini-di-pollo-con-prosciutto/">Fagottini di pollo con prosciutto</a></h2>
A centrocampo, però, occorrono anche mediani capaci di sconquassare le difese avversarie con inserimenti a sorpresa. Ecco allora che spicca il gusto e la sostanza di questi <strong>involtini di pollo con</strong> <strong>Asiago, prosciutto crudo e salvia.</strong>
<h2>10 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/fiori-di-zucca-ripieni-fritti/">Fiori di zucca fritti ripieni</a></h2>
Il numero 10 richiede fantasia e la capacità di fare la differenza. Cosa c''è di meglio, allora, che un classico di stagione come i<strong> fiori di zucca fritti</strong>, resi ancor più gustosi da un ripieno di<strong> mozzarella, oliva ed erbe aromatiche</strong> e da un condimento a base di salsa di <strong>pomodorini</strong>?
<h2>11 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/anello-di-gelato-al-pistacchio-e-biscotti/">Anello di gelato al pistacchio e biscotti</a></h2>
Il bomber dell''estate, da sempre, è lui: il <strong>gelato</strong>. Magari al <strong>pistacchio</strong>, reso ancor più goloso da<strong> biscotti tritati, cioccolato fondente fuso e lamponi.</strong> Gol.

Di Massimo Lanari','Un buffet agli Europei? Ecco la formazione ideale!','Basta cibi-spazzatura e frittatone fantozziane: una partita di calcio davanti alla TV si gusta meglio con gli amici e ricorrendo a uno schieramento di finger food in cui fantasia e tradizione convivono nel nome del gusto. Scoprite allora il nostro top 11','inherit','closed','open','','54291-revision-v1','','','2016-06-07 15:32:06','2016-06-07 13:32:06','',54291,'http://old.lacucinaitaliana.it/54291-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-06-09 11:08:56','2016-06-09 09:08:56','Un cocktail così famoso che se lo litigano tutti: il <strong>Daiquiri</strong> non ha un''origine sola, bensì tre. A differenza della <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/moscow-mule-storia-di-un-cocktail-che-non-ha-nulla-che-fare-con-la-russia/" target="_blank">storia incredibile ma certa del Moscow Mule</a>, per questa specialità dall''animo caraibico <strong>le storie della “fondazione” si moltiplicano</strong>. Ma una cosa è certa: il premio Nobel per la letteratura <strong>Ernest Hemingway</strong> non poteva farne a meno e trovò un''ingegnosa (e alcolemica) soluzione per continuare a berlo anche quando scoprì di avere il diabete.
<h2>Daiquiri: un cocktail, tre leggende</h2>
<strong>Santiago di Cuba, 1898.</strong> Nel piccolo villaggio di Daiquiri, oggi conosciuto come Playa Daiquiri, <strong>naufraga un giovane marine americano</strong>, scampato all’affondamento della sua nave Maine nel porto de L’Avana. È l’evento che scatenerà la guerra tra Spagna e Stati Uniti, ma lui che ne sa: è esausto, <strong>ha sete</strong> e si fionda nel primo bar che trova. Peccato che la mescita abbia da offrire solo del rum, ottimo, ma non proprio la bevanda più indicata per placare la sete. Così il marinaio se lo fa allungare con del succo di lime e ci aggiunge dello zucchero: ecco che nasce il primo Daiquiri.
O forse no, perché esiste <strong>una seconda storia</strong> altrettanto convincente: sempre 1898, sempre la spiaggia di Daiquiri. Stavolta a sbarcare sono le <strong>truppe americane</strong> per iniziare la guerra contro l''esercito coloniale spagnolo e liberare Cuba. Alla testa degli statunitensi c’è il <strong>generale Shafter</strong>, che si rivelerà un condottiero abbastanza imbranato. Forse perché troppo preso a degustare la bevanda diffusa tra i guerriglieri cubani alleati, la <strong>Cancháchara</strong>: 2/3 di rum, 1/3 di limone e un po’ di zucchero, “coraggio liquido” per le battaglie e ottimo antidolorifico per le ferite. “A questa bevanda manca solo una cosa: il ghiaccio” esclama: la consacrazione del Daiquiri, naturalmente l’apporto più significativo del pigro generale all’intera campagna militare.
Ma non c’è due senza tre e così la nascita del cocktail slitta in avanti di qualche anno, ai <strong>primi del Novecento</strong> quando un <strong>ingegnere minerario di origini italiane, Giacomo Pagliuchi</strong>, visita la miniera di ferro del collega americano <strong>Jennings S. Cox</strong>. A fine giornata è ora del drink e l’ospite in casa ha solo rum, zucchero e lime. Shakerati con del ghiaccio ne esce quello che Jennings definisce un <strong>rum sour</strong>, ma Giacomo non è d’accordo: “Questo nome non è degno di un cocktail così fine e delizioso come il nostro. Lo chiameremo Daiquiri”.
<h2>Ernest Hemingway e “El Floridita”</h2>
Passiamo decisamente al rango di storia se parliamo dell''<strong>invenzione ufficiale</strong> del Daiquiri, collocata a <strong>L''Avana nel bar <em>El Floridita</em></strong>: un locale esistente in calle Obispo fin dal 1817, conosciuto prima con il nome di <em>La Piña de Plata</em>, poi come <em>La Florida</em> e infine trasformato nel suo diminutivo dagli affettuosi avventori. Qui nel <strong>1914</strong> arriva il bartender catalano <strong>Constantino Ribalaigua Vert</strong>, che ben presto diventa una leggenda grazie al suo Daiquiri, il primo fatto esattamente come lo conosciamo noi oggi. "My mojito at La Bodeguita, my daiquiri at El Floridita": poche parole che incidono la storia con lettere di fuoco e che consacrano una volta per tutte <em>El Floridita</em> a culla del Daiquiri. A dirle fu <strong>Ernest Hemingway</strong>, <strong>dal 1932 frequentatore abituale</strong> del locale. E così chi si ricorda più del bartender spagnolo <strong>Emilio Gonzáles del vicino Hotel Plaza</strong>, da cui forse Constante “prese spunto”. Ma la storia, si sa, se non la scrivono i vincitori lo fanno quantomeno gli scrittori.
<h2>La ricetta del Daiquiri e il Papa Doble di Ernest</h2>
Tante storie ma per fortuna <strong>un’unica ricetta</strong>: il cocktail caraibico si prepara così.
<ul>
	<li>4,5 cl di rum bianco</li>
	<li>2,5 cl di succo di lime fresco</li>
	<li>1,5 cl di sciroppo di zucchero di canna</li>
</ul>
Mettere il ghiaccio nello shaker e poi aggiungere rum, succo di lime e sciroppo di zucchero; shakerare e servire nella coppa da cocktail o nella doppia coppetta da cocktail senza decorazioni. Le varianti del Daiquiri sono numerose e spesso legate all’introduzione di un frutto, per rendere più rinfrescante questo cocktail tipicamente estivo. Abbiamo così lo <strong>Strawberry Daiquiri</strong> (con l’aggiunta di fragole), il <strong>Banana Daiquiri</strong> (con l’aggiunta di crema di banana) e il <strong>Frozen Daiquiri</strong>, versione moderna che prevede tra gli ingredienti anche una pallina di gelato. Naturalmente l’estimatore Hemingway ha messo lo zampino anche sulle variazioni: del Daiquiri lo scrittore premio Nobel proprio non poteva farne a meno, nemmeno quando scoprì di avere il diabete. La soluzione si chiamò <strong>Hemingway Special</strong> (o <strong>Papa Doble</strong>, dal soprannome cubano dello scrittore e per la presenza di due liquori): il <strong>succo di pompelmo</strong> e il <strong>Maraschino</strong> - liquore alla ciliegia di origine dalmata conosciuto durante il suo soggiorno in Italia - sostituiscono lo zucchero.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Daiquiri, la storia del cocktail preferito da Hemingway','Il Daiquiri non ha un''origine, bensì tre. Ma una cosa è certa: il premio Nobel per la Letteratura Ernest Hemingway non poteva farne a meno. Ecco la ricetta','publish','closed','closed','','daiquiri-la-storia-del-cocktail-preferito-da-hemingway','','','2017-11-10 04:00:02','2017-11-10 03:00:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54293',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-07 18:47:49','2016-06-07 16:47:49','Un cocktail così famoso che se lo litigano tutti: il <strong>Daiquiri</strong> non ha un''origine sola, bensì tre. A differenza della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/moscow-mule-storia-di-un-cocktail-che-non-ha-nulla-che-fare-con-la-russia/" target="_blank">storia incredibile ma certa del Moscow Mule</a>, per questa specialità dall''animo caraibico <strong>le storie della “fondazione” si moltiplicano</strong>. Ma una cosa è certa: il premio Nobel per la letteratura <strong>Ernest Hemingway</strong> non poteva farne a meno, e trovò un''ingegnosa (e alcolemica) soluzione anche quando scoprì di avere il diabete.
<h2>Un cocktail, tre leggende</h2>
<strong>Santiago di Cuba, 1898.</strong> Nel piccolo villaggio di Daiquiri, oggi conosciuto come Playa Daiquiri, <strong>naufraga un giovane marine americano</strong>, scampato all’affondamento della sua nave Maine nel porto de L’Avana. È l’evento che scatenerà la guerra tra Spagna e Stati Uniti, ma lui che ne sa: è esausto, <strong>ha sete</strong> e si fionda nel primo bar che trova. Peccato che la mescita abbia da offrire solo del rum, ottimo ma non proprio la bevanda più indicata per placare la sete… così il marinaio se lo fa allungare con del succo di lime e ci aggiunge dello zucchero: ecco che nasce il primo Daiquiri.
O forse no, perché esiste <strong>una seconda storia</strong> altrettanto convincente: sempre 1898, sempre la spiaggia di Daiquiri. Stavolta a sbarcare sono le <strong>truppe americane</strong> per iniziare la guerra contro l''esercito coloniale spagnolo e liberare Cuba. Alla testa degli statunitensi c’è il <strong>generale Shafter</strong>, che si rivelerà un condottiero abbastanza imbranato. Forse perché troppo preso a degustare la bevanda diffusa tra i guerriglieri cubani alleati, la <strong>Cancháchara</strong>: 2/3 di rum, 1/3 di limone e un po’ di zucchero, “coraggio liquido” per le battaglie e ottimo antidolorifico per le ferite. “A questa bevanda manca solo una cosa: il ghiaccio” esclama: la consacrazione del Daiquiri, naturalmente l’apporto più significativo del pigro generale all’intera campagna militare.
Ma non c’è due senza tre e così la nascita del cocktail slitta in avanti di qualche anno, ai <strong>primi del Novecento</strong> quando un <strong>ingegnere minerario di origini italiane, Giacomo Pagliuchi</strong>, visita la miniera di ferro del collega americano <strong>Jennings S. Cox</strong>. A fine giornata è ora del drink e l’ospite in casa ha solo rum, zucchero e lime: shakerato con del ghiaccio ne esce quello che Jennings definisce un <strong>rum sour</strong>, ma Giacomo non è d’accordo “Questo nome non è degno di un cocktail così fine e delizioso come il nostro. Lo chiameremo Daiquiri”.
<h2>Ernest Hemingway e “El Floridita”</h2>
Passiamo decisamente al rango di storia se parliamo dell''<strong>invenzione ufficiale</strong> del Daiquiri, collocata a <strong>L''Avana nel bar <em>El Floridita</em></strong>: un locale esistente in calle Obispo fin dal 1817, conosciuto prima con il nome di <em>La Piña de Plata</em>, poi come <em>La Florida</em> e infine trasformato nel suo diminutivo dagli affettuosi avventori. Qui nel <strong>1914</strong> arriva il bartender catalano <strong>Constantino Ribalaigua Vert</strong>, che ben presto diventa una leggenda grazie al suo Daiquiri, il primo fatto esattamente come lo conosciamo noi oggi. "My mojito at La Bodeguita, my daiquiri at El Floridita": poche parole che incidono la storia con lettere di fuoco e che consacrano una volta per tutte <em>El Floridita</em> a culla del Daiquiri. A dirle fu <strong>Ernest Hemingway</strong>, <strong>dal 1932 frequentatore abituale</strong> del locale. E così chi si ricorda più del bartender spagnolo <strong>Emilio Gonzáles del vicino Hotel Plaza</strong>, da cui forse Constante “prese spunto”... ma la storia, si sa, se non la scrivono i vincitori la scrivono quantomeno gli scrittori.
<h2>La ricetta e il Papa Doble di Ernest</h2>
Tante storie ma per fortuna un’unica ricetta: il cocktail caraibico si prepara così.
<ul>
	<li>4,5 cl di rum bianco</li>
	<li>2,5 cl di succo di lime fresco</li>
	<li>1,5 cl di sciroppo di zucchero di canna</li>
</ul>
Mettere il ghiaccio nello shaker e poi aggiungere rum, succo di lime e sciroppo di zucchero; shakerare e servire nella coppa da cocktail o nella doppia coppetta da cocktail senza decorazioni. Le varianti del Daiquiri sono numerose e spesso legate all’introduzione di un frutto, per rendere più rinfrescante questo cocktail tipicamente estivo. Abbiamo così lo <strong>Strawberry Daiquiri</strong> (con l’aggiunta di fragole), il <strong>Banana Daiquiri</strong> (con l’aggiunta di crema di banana) e il <strong>Frozen Daiquiri</strong>, versione moderna che prevede tra gli ingredienti anche una pallina di gelato. Naturalmente l’estimatore Hemingway ha messo lo zampino anche sulle variazioni: del Daiquiri lo scrittore premio Nobel proprio non poteva farne a meno, nemmeno quando scoprì di avere il diabete. La soluzione si chiamò <strong>Hemingway Special</strong> (o <strong>Papa Doble</strong>, dal soprannome cubano dello scrittore e per la presenza di due liquori): il <strong>succo di pompelmo</strong> e il <strong>Maraschino</strong> - liquore alla ciliegia di origine dalmata conosciuto durante il suo soggiorno in Italia - sostituiscono lo zucchero.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Daiquiri, la storia del cocktail preferito da Hemingway','Il Daiquiri non ha un''origine, bensì tre. Ma una cosa è certa: il premio Nobel per la Letteratura Ernest Hemingway non poteva farne a meno','inherit','closed','open','','54293-revision-v1','','','2016-06-07 18:47:49','2016-06-07 16:47:49','',54293,'http://old.lacucinaitaliana.it/54293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-09 11:37:52','2016-06-09 09:37:52','Il <strong>cibo di strada</strong> e l’<strong>aperitivo</strong> non sono tradizioni culinarie solo italiane. Certo, “Italians do it better” come si dice, ma tutti conoscono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/giornata-mondiale-delle-tapas/">tapas</a>, una specialità che genericamente riconduciamo alla <strong>Spagna</strong> e ai suoi tipici stuzzichini. Ma cosa sono davvero le tapas e in cosa si differenziano da <strong>pinchos, montaditos e bocadillos</strong>? Ecco un doveroso viaggio chiarificatore nel mondo dello street food spagnolo.
<h2>Le tapas</h2>
Tapas è il nome generico con cui si definiscono i piccoli spuntini serviti nei bar spagnoli, degli antipasti che accompagnano il drink. Il termine nasce in <strong>Andalusia nell’Ottocento</strong> e si riferisce all’usanza di coprire (<em>tapar</em> in spagnolo) il bicchiere di vino o sherry nelle locande con un pezzo di pane o di prosciutto per evitare che vi entrassero insetti o sporcizia. Tradizione popolare sdoganata un bel giorno dal <strong>re Alfonso XIII</strong> (1886 – 1941) che in viaggio verso Cadice si fermò in una taverna a riposare. Una folata di vento rischiò di riempire di sabbia il suo bicchiere di vino e allora prontamente il cameriere fece ciò che da sempre facevano gli avventori: <strong>una fettina di prosciutto sul bicchiere e via</strong>. Oggi sono dei mini concentrati di cucina mediterranea con prosciutto, formaggio e olive ma anche polpo e calamari fritti, o ancora tortilla de patatas: i giovani spagnoli soprattutto nei fine settimana amano <strong><em>ir de tapas</em> o fare il <em>tapeo</em></strong>, ovvero girare di locale in locale assaggiando di volta in volta delle tapas diverse.
<h2>I pinchos</h2>
Sempre di piccole porzioni di cibo si tratta, ma non ditelo ai fierissimi baschi: i pinchos rispetto alle tapas sono tutta un’altra cosa. Tipici appunto del <strong>nord della Spagna</strong> (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi, Navarra, Castiglia e León), i <strong>pinchos (o pintxos)</strong> sono stuzzichini, tartine, spiedini caratterizzati dalla presenza di uno <strong>stuzzicadenti</strong> che “pincha” insieme i vari ingredienti. In alcuni bar è rimasta tuttora la consuetudine di far pagare il conto proprio in base al numero di stuzzicadenti rimasti nel piatto al termine dell’aperitivo. Oggigiorno però lo stuzzicadente non lo si trova sempre, ma quello che resta il tratto più caratteristico dei pinchos rimane e cioè la loro <strong>accuratezza</strong>: preparare un pincho è una vera e propria arte, una <strong>ricetta in miniatura</strong> che deve stupire anche per la sua perfezione estetica.
<h2>Montaditos e bocadillos</h2>
Una "tapa che si evolve" è il <strong>montadito</strong>, che da semplice <strong>tartina</strong> (del cibo “montato”, adagiato su una fetta di pane) è divenuto un <strong>piccolo panino imbottito</strong>, di solito rotondo. Un bocconcino con hamburger, prosciutti, frittate, funghi, formaggi, salsine varie che quando “cresce” si trasforma in un <strong>bocadillo</strong> - ovvero un <strong>panino imbottito</strong> - anche questo un <em>must</em> degli aperitivi spagnoli. Impossibile, se si passa dalle parti di Madrid, non assaggiare il bocadillo ai<em> calamares</em> fritti.
<h2>I cichéti, le tapas veneziane</h2>
Dicevamo che "gli italiani lo fanno meglio", anche le tapas. <em>Meglio</em> non si sa ma <em>prima</em> di sicuro dato che la tradizione dei <strong>cichéti</strong> esiste <strong>a Venezia</strong> da prima di quella delle tapas spagnole. Il dialettale di "cicchetto" (dal latino <em>ciccus, </em>"piccola quantità") per indicare tartine e stuzzichini prevalentemente a base di pesce serviti nelle osterie tradizionali dette <em>bacari</em>: crostini di baccalà mantecato, alici marinate, polipetti in umido ma anche specialità fritte come le sarde in saor. E all''usanza dello <em>ir de tapas</em> i veneziani rispondono in dialetto con il loro <em>andar a cicheti. </em>Ma che si chiamino pinchos, montaditos, bocadillos o cicheti, a superare ogni barriera e ogni campanilismo, ad unire i popoli di assaggiatori c''è una sola grande goduria: mangiare con le mani.','Dalle tapas ai bocadillos: tutte le differenze delle tipicità spagnole','Ormai anche gli italiani hanno imparato ad apprezzare le tipicità spagnole, ma con i nomi facciamo ancora confusione: ecco una guida per schiarirvi le idee','publish','closed','closed','','tapas-pinchos-montaditos-e-bocadillos-differenze','','','2016-06-09 11:37:52','2016-06-09 09:37:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54295',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-07 21:23:20','2016-06-07 19:23:20','Il <strong>cibo di strada</strong> e l’<strong>aperitivo</strong> non sono tradizioni culinarie solo italiane. Certo, “Italians do it better” come si dice, ma tutti conoscono le <strong>tapas</strong>, un termine che genericamente riconduciamo alla <strong>Spagna</strong> e ai suoi tipici stuzzichini. Ma cosa sono davvero le tapas e in cosa si differenziano da <strong>pinchos, montaditos e bocadillos</strong>? Ecco un doveroso viaggio chiarificatore nel mondo dello street food spagnolo.
<h2>Le tapas</h2>
Tapas è il nome generico con cui si definiscono i piccoli spuntini serviti nei bar spagnoli, degli antipasti che accompagnano il drink. Il termine nasce in <strong>Andalusia nell’Ottocento</strong> e si riferisce all’usanza di coprire (<em>tapar</em> in spagnolo) il bicchiere di vino o sherry nelle locande con un pezzo di pane o di prosciutto per evitare che vi entrassero insetti o sporcizia. Tradizione popolare sdoganata un bel giorno dal <strong>re Alfonso XIII</strong> (1886 – 1941), che in viaggio verso Cadice si fermò in una taverna a riposare. Una folata di vento rischiò di riempire di sabbia il suo bicchiere di vino e allora prontamente il cameriere fece ciò che da sempre facevano gli avventori: una fettina di prosciutto sul bicchiere e via. Oggi sono dei mini concentrati di cucina mediterranea con prosciutto, formaggio e olive ma anche polpo e calamari fritti, tortilla de patatas: i giovani spagnoli soprattutto nei fine settimana amano <em>ir de tapas</em> o fare il <em>tapeo</em>, ovvero girare di locale in locale assaggiando di volta in volta delle tapas diverse.
<h2>I pinchos</h2>
Sempre di piccole porzioni di cibo si tratta, ma non ditelo ai fierissimi baschi: i pinchos rispetto alle tapas sono tutta un’altra cosa. Tipici appunto del <strong>nord della Spagna</strong> (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi, Navarra, Castiglia e León), i <strong>pinchos (o pintxos)</strong> sono stuzzichini, tartine, spiedini caratterizzati dalla presenza di uno <strong>stuzzicadenti</strong> che “pincha” insieme i vari ingredienti. In alcuni bar è rimasta tuttora la consuetudine di far pagare il conto proprio in base al numero di stuzzicadenti rimasti nel piatto al termine dell’aperitivo. Oggigiorno però lo stuzzicadente non lo si trova sempre, ma quello che resta il tratto più caratteristico dei pinchos rimane e cioè la loro accuratezza: preparare un pincho è una vera e propria arte, una <strong>ricetta in miniatura</strong> che deve stupire anche per la sua perfezione estetica.
<h2>Montaditos e bocadillos</h2>
Una "tapa che si evolve" è il <strong>montadito</strong>, che da semplice <strong>tartina</strong> (del cibo “montato”, adagiato su una fetta di pane) è divenuto un <strong>piccolo panino imbottito</strong>, di solito rotondo. Un bocconcino con hamburger, prosciutti, frittate, funghi, formaggi, salsine varie che quando “cresce” si trasforma in un <strong>bocadillo</strong> - ovvero un <strong>panino imbottito</strong> - anche questo un <em>must</em> degli aperitivi spagnoli. Impossibile, se si passa dalle parti di Madrid, non assaggiare il bocadillo ai<em> calamares</em> fritti.
<h2>I cichéti, le tapas veneziane</h2>
Lo dicevamo che "gli italiani lo fanno meglio", anche le tapas. <em>Meglio</em> non si sa ma <em>prima</em> di sicuro dato che la tradizione dei <strong>cichéti</strong> esiste <strong>a Venezia</strong> da prima di quella delle tapas spagnole. Il dialettale di "cicchetto" (dal latino <em>ciccus, </em>"piccola quantità") per indicare tartine e stuzzichini prevalentemente a base di pesce serviti nelle osterie tradizionali dette <em>bacari</em>: crostini di baccalà mantecato, alici marinate, polipetti in umido ma anche specialità fritte come le sarde in saor. E all''usanza dello <em>ir de tapas</em> i veneziani rispondono in dialetto con il loro <em>andar a cicheti. </em>Ma che si chiamino pinchos, montaditos, bocadillos o cicheti, a superare ogni barriera e ogni campanilismo, ad unire i popoli di assaggiatori c''è una sola grande goduria: mangiare con le mani.','Tapas, pinchos, montaditos e bocadillos: tutte le differenze dello street food spagnolo','Ormai anche gli italiani hanno imparato ad apprezzare i tipici aperitivi spagnoli; ma con i nomi facciamo ancora confusione: ecco una pratica guida all''uso','inherit','closed','open','','54295-revision-v1','','','2016-06-07 21:23:20','2016-06-07 19:23:20','',54295,'http://old.lacucinaitaliana.it/54295-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 21:25:10','2016-06-07 19:25:10','Il <strong>cibo di strada</strong> e l’<strong>aperitivo</strong> non sono tradizioni culinarie solo italiane. Certo, “Italians do it better” come si dice, ma tutti conoscono le <strong>tapas</strong>, un termine che genericamente riconduciamo alla <strong>Spagna</strong> e ai suoi tipici stuzzichini. Ma cosa sono davvero le tapas e in cosa si differenziano da <strong>pinchos, montaditos e bocadillos</strong>? Ecco un doveroso viaggio chiarificatore nel mondo dello street food spagnolo.
<h2>Le tapas</h2>
Tapas è il nome generico con cui si definiscono i piccoli spuntini serviti nei bar spagnoli, degli antipasti che accompagnano il drink. Il termine nasce in <strong>Andalusia nell’Ottocento</strong> e si riferisce all’usanza di coprire (<em>tapar</em> in spagnolo) il bicchiere di vino o sherry nelle locande con un pezzo di pane o di prosciutto per evitare che vi entrassero insetti o sporcizia. Tradizione popolare sdoganata un bel giorno dal <strong>re Alfonso XIII</strong> (1886 – 1941), che in viaggio verso Cadice si fermò in una taverna a riposare. Una folata di vento rischiò di riempire di sabbia il suo bicchiere di vino e allora prontamente il cameriere fece ciò che da sempre facevano gli avventori: una fettina di prosciutto sul bicchiere e via. Oggi sono dei mini concentrati di cucina mediterranea con prosciutto, formaggio e olive ma anche polpo e calamari fritti, tortilla de patatas: i giovani spagnoli soprattutto nei fine settimana amano <em>ir de tapas</em> o fare il <em>tapeo</em>, ovvero girare di locale in locale assaggiando di volta in volta delle tapas diverse.
<h2>I pinchos</h2>
Sempre di piccole porzioni di cibo si tratta, ma non ditelo ai fierissimi baschi: i pinchos rispetto alle tapas sono tutta un’altra cosa. Tipici appunto del <strong>nord della Spagna</strong> (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi, Navarra, Castiglia e León), i <strong>pinchos (o pintxos)</strong> sono stuzzichini, tartine, spiedini caratterizzati dalla presenza di uno <strong>stuzzicadenti</strong> che “pincha” insieme i vari ingredienti. In alcuni bar è rimasta tuttora la consuetudine di far pagare il conto proprio in base al numero di stuzzicadenti rimasti nel piatto al termine dell’aperitivo. Oggigiorno però lo stuzzicadente non lo si trova sempre, ma quello che resta il tratto più caratteristico dei pinchos rimane e cioè la loro accuratezza: preparare un pincho è una vera e propria arte, una <strong>ricetta in miniatura</strong> che deve stupire anche per la sua perfezione estetica.
<h2>Montaditos e bocadillos</h2>
Una "tapa che si evolve" è il <strong>montadito</strong>, che da semplice <strong>tartina</strong> (del cibo “montato”, adagiato su una fetta di pane) è divenuto un <strong>piccolo panino imbottito</strong>, di solito rotondo. Un bocconcino con hamburger, prosciutti, frittate, funghi, formaggi, salsine varie che quando “cresce” si trasforma in un <strong>bocadillo</strong> - ovvero un <strong>panino imbottito</strong> - anche questo un <em>must</em> degli aperitivi spagnoli. Impossibile, se si passa dalle parti di Madrid, non assaggiare il bocadillo ai<em> calamares</em> fritti.
<h2>I cichéti, le tapas veneziane</h2>
Lo dicevamo che "gli italiani lo fanno meglio", anche le tapas. <em>Meglio</em> non si sa ma <em>prima</em> di sicuro dato che la tradizione dei <strong>cichéti</strong> esiste <strong>a Venezia</strong> da prima di quella delle tapas spagnole. Il dialettale di "cicchetto" (dal latino <em>ciccus, </em>"piccola quantità") per indicare tartine e stuzzichini prevalentemente a base di pesce serviti nelle osterie tradizionali dette <em>bacari</em>: crostini di baccalà mantecato, alici marinate, polipetti in umido ma anche specialità fritte come le sarde in saor. E all''usanza dello <em>ir de tapas</em> i veneziani rispondono in dialetto con il loro <em>andar a cicheti. </em>Ma che si chiamino pinchos, montaditos, bocadillos o cicheti, a superare ogni barriera e ogni campanilismo, ad unire i popoli di assaggiatori c''è una sola grande goduria: mangiare con le mani.','Tapas, pinchos, montaditos e bocadillos: tutte le differenze dello street food spagnolo','Ormai anche gli italiani hanno imparato ad apprezzare i tipici aperitivi spagnoli, ma con i nomi facciamo ancora confusione: ecco una pratica guida all''uso','inherit','closed','open','','54295-revision-v1','','','2016-06-07 21:25:10','2016-06-07 19:25:10','',54295,'http://old.lacucinaitaliana.it/54295-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-08 01:28:48','2016-06-07 23:28:48','Per la rubrica “Senza cottura” questa settimana utilizziamo un formaggio: la ricotta.

Con la ricotta si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene 5, facili, veloci e soprattutto senza cottura. Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, un menù perfetto per l’estate che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia di mucca o di pecora dipende da voi e dai vostri gusti.
L’importante è che sia fresca e non confezionata. se vi va e se avete tempo potete anche preparare la ricotta in casa. Ecco come.

Palline di formaggi
Un finger food a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di robiola o altro formaggio spalmabile e poi aggiungere un pizzico di sale e pepe e parmigiano grattugiato quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella granella di pistacchi o nella paprika dolce. Si lasciano raffreddare in frigorifero per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.

Lasagnette di carasau
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico tritato al coltello e una dadolata di pomodorini semplicemente conditi con olio e sale.
Lasciate raffreddare la lasagna in frigo e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un cucchiaino di pesto.

Spaghetti di zucchine
Ormai questi spaghetti, anche noti come zoodles, sono il must dell’estate 2016. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, pesto e pomodorini.

Bruschette
Abbiamo già parlato di quante bruschette si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi. Leggete qui. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito. va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.

Cheesecake in barattolo
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete tritare dei biscotti (i frollino che preferite) insieme a mandorle o noci. mettete questo composto sui fondo di barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando panna montata e ricotta setacciata. Dolcificatela con il miele o con la crema di Nocciole. Completate con frutta fresca o confettura a piacere.

La ricotta è un formaggio leggero. Contiene circa 175 calorie per 100 gr.http://www.istockphoto.com/it/foto/fresh-dairy-products-gm524007420-92103717

I fattori che influiscono sulla bontà della ricotta sono quattro: la freschezza, la consistenza, il tipo di latte e la quantità di grassi. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-fresca-fatta-gm124635848-9749708?st=b2265f4">http://www.istockphoto.com/it/foto/fresh-dairy-products-gm524008616-92104907?st=73f30c2</a>

La ricotta di pecora è più saporita e digeribile. http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-gm155441845-21147017?st=6889a3e

Scegliete sempre ricotta di solo siero di latte e non addizionata con la panna. È più buona e leggera. http://www.istockphoto.com/it/foto/fiocchi-di-formaggio-fresco-gm476352444-65966643?st=6889a3e

La ricotta ha un elevato potere saziante e quindi è l''ideale per chi è a dieta. http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-gm492935820-76601381?st=6889a3e','Senza cottura: la ricotta','','inherit','closed','open','','54283-revision-v1','','','2016-06-08 01:28:48','2016-06-07 23:28:48','',54283,'http://old.lacucinaitaliana.it/54283-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-08 01:37:15','2016-06-07 23:37:15','http://www.istockphoto.com/it/foto/gustoso-bruschetta-con-pomodori-freschi-su-bianco-sfondo-in-legno-gm477342900-66274151?st=33ace74

Per la rubrica “Senza cottura” questa settimana utilizziamo un formaggio: la ricotta.

Con la ricotta si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene cinque, facili, veloci e soprattutto senza cottura.  Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, un menù perfetto per l’estate che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia di mucca o di pecora dipende da voi e dai vostri gusti.
L’importante è che sia fresca e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la ricotta in casa. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.

<strong>Palline di formaggio</strong>
Un finger food a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di robiola o altro formaggio spalmabile e poi aggiungere un pizzico di sale e pepe e parmigiano grattugiato quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella granella di pistacchi o nella paprika dolce. Si lasciano raffreddare in frigorifero per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.

<strong>Lasagnette di carasau</strong>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico tritato al coltello e una dadolata di pomodorini semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po'' di latte.
Lasciate raffreddare la lasagna in frigo e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un cucchiaino di pesto.

<strong>Spaghetti di cetrioli</strong>
Ormai gli spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016. Si preparano come quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le verdure come fossero spaghetti. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con erbe aromatiche fresche come origano e basilico.

<strong>Bruschette</strong>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere, fresche o sott''olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.

<strong>Cheesecake in barattolo</strong>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole. Completate con frutta fresca o confettura a piacere.

Gallery

La ricotta è un formaggio leggero. Contiene circa 175 calorie per 100 gr.http://www.istockphoto.com/it/foto/fresh-dairy-products-gm524007420-92103717

I fattori che influiscono sulla bontà della ricotta sono quattro: la freschezza, la consistenza, il tipo di latte e la quantità di grassi. <a href="http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-fresca-fatta-gm124635848-9749708?st=b2265f4">http://www.istockphoto.com/it/foto/fresh-dairy-products-gm524008616-92104907?st=73f30c2</a>

La ricotta di pecora è più saporita e digeribile. http://www.istockphoto.com/it/foto/ricotta-gm155441845-21147017?st=6889a3e

Scegliete sempre ricotta di solo siero di latte e non addizionata con la panna. È più buona e leggera. http://www.istockphoto.com/it/foto/fiocchi-di-formaggio-fresco-gm476352444-65966643?st=6889a3e

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	 (3721,'2016-06-08 03:38:55','2016-06-08 01:38:55','Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.
<h2><strong>Che cos''è il bulgur
</strong></h2>
Il bulgur si presenta come un insieme di <strong>chicchi di grano duro</strong> spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto <strong>più digeribile rispetto ad altri cereali.</strong> E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. <strong>Povero di grassi</strong>, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.
<h2><strong>Il bulgur in tavola </strong></h2>
<strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni</strong>: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di <strong>far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua</strong> (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o <strong>versare l’acqua direttamente sul cereale</strong>, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','inherit','closed','open','','54170-autosave-v1','','','2016-06-08 03:38:55','2016-06-08 01:38:55','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/54170-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-08 03:40:35','2016-06-08 01:40:35','Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.
<h2><strong>Che cos''è il bulgur
</strong></h2>
Il bulgur si presenta come un insieme di <strong>chicchi di grano duro</strong> spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto <strong>più digeribile rispetto ad altri cereali.</strong> E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. <strong>Povero di grassi</strong>, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.
<h2><strong>Il bulgur in tavola </strong></h2>
<strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni</strong>: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di <strong>far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua</strong> (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o <strong>versare l’acqua direttamente sul cereale</strong>, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','inherit','closed','open','','54170-revision-v1','','','2016-06-08 03:40:35','2016-06-08 01:40:35','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/54170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 03:47:08','2016-06-08 01:47:08','','Lentil and Bulgur Salad with Feta and Fresh Spinach','Lentil and Bulgur Salad with Feta and Fresh Spinach-Photographed on Hasselblad H3D2-39mb Camera','inherit','closed','open','','lentil-and-bulgur-salad-with-feta-and-fresh-spinach','','','2016-06-08 03:47:08','2016-06-08 01:47:08','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bulgur.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-08 03:50:54','2016-06-08 01:50:54','','bulgur','Tabbouleh salad with bulgur and parsley.Tabbouleh salad with bulgur and parsley.','inherit','closed','open','','tabbouleh-salad-with-bulgur-and-parsley','','','2016-06-08 03:51:32','2016-06-08 01:51:32','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bulgur5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2><strong>Che cos''è il bulgur
</strong></h2>
Il bulgur si presenta come un insieme di <strong>chicchi di grano duro</strong> spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto <strong>più digeribile rispetto ad altri cereali.</strong> E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. <strong>Povero di grassi</strong>, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.
<h2><strong>Il bulgur in tavola </strong></h2>
<strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni</strong>: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di <strong>far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua</strong> (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o <strong>versare l’acqua direttamente sul cereale</strong>, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','inherit','closed','open','','54170-revision-v1','','','2016-06-08 03:52:36','2016-06-08 01:52:36','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/54170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 03:56:41','2016-06-08 01:56:41','Fredde o calde, a base di formaggio, ma anche di carne, pesce e verdure. La varietà di “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/alioli-salsa-aglio-litigare-spagnoli/" target="_blank">tapas</a>” che si può trovare in <strong>Spagna</strong> è pressoché infinita. Ma una caratteristica le accomuna: la mediterraneità. Oltre al fatto di essere spesso accompagnate da calici di birra o di vino. Così si gustano questi stuzzichini che si consumano preferibilmente all''ora dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter/" target="_blank">aperitivo</a>.
<h2>La festa delle tapas</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggerà proprio questo elemento della <strong>cultura gastronomica spagnola</strong> in occasione della <strong>16^ “Giornata mondiale delle Tapas”</strong> (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà <strong>oltre 30 Paesi</strong>. L''iniziativa, organizzata da <a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx" target="_blank">Turespaña</a>, l''ente del turismo spagnolo, ha l''<strong>obiettivo</strong> di promuovere la "cultura delle tapas" e incentivare così, attraverso la gastronomia, il turismo verso la penisola iberica.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno<strong> iniziative dedicate</strong>, oltre a inserire nei loro <strong>menù</strong> alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile alle versioni originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro. E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello. Tra i partecipanti ci sono anche <strong>molti locali nostrani</strong>: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel<strong> capoluogo meneghino</strong>, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','inherit','closed','open','','54175-autosave-v1','','','2016-06-08 03:56:41','2016-06-08 01:56:41','',54175,'http://old.lacucinaitaliana.it/54175-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>La festa delle tapas</h2>
Il 16 di giugno, a Milano e Roma, si festeggerà proprio questo elemento della <strong>cultura gastronomica spagnola</strong> in occasione della <strong>16^ “Giornata mondiale delle Tapas”</strong> (la seconda in Italia), che quest''anno coinvolgerà <strong>oltre 30 Paesi</strong>. L''iniziativa, organizzata da <a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx" target="_blank">Turespaña</a>, l''ente del turismo spagnolo, ha l''<strong>obiettivo</strong> di promuovere la "cultura delle tapas" e incentivare così, attraverso la gastronomia, il turismo verso la penisola iberica.

Da Parigi a Miami, da New York a Tokyo passando per Oslo e Buenos Aires sono tutti pronti a fare festa. E per celebrarla al meglio, tanti ristoranti, alberghi e locali milanesi e romani, selezionati dall''Ufficio del Turismo dell''Ambasciata di Spagna, lanceranno<strong> iniziative dedicate</strong>, oltre a inserire nei loro <strong>menù</strong> alcuni tipi di tapas, cercando di rimanere il più fedeli possibile alle versioni originali.
<h2>A Roma</h2>
Nella selezione romana figurano l''Hotel Gran Meliá Rome Villa Agrippina e NH Collection Roma Palazzo 500, ma anche Toros y Tapas, Tapas Gourmet Principe, El Patio, El Duende e La Taberna de Pedro. E non saranno solo i ristoranti spagnoli a rispondere all''appello. Tra i partecipanti ci sono anche <strong>molti locali nostrani</strong>: Settembrini e La Zanzara bistrot nel quartiere Prati, Primo al Pigneto, Porto Fluviale e Gazometro 38 in zona Ostiense, Queen Makeda Gran Pub (Aventino), Plancha in Piazza Fiume, Beveria a Monteverde, Pasticcio a Testaccio, Bell nel quartiere Trieste, Magazzino 33 (Portuense). E poi ancora Marzapane in zona piazza Fiume, Stazione di Posta, presso la Città dell''Altra Economia di Testaccio, Fernanda Osteria, a due passi da Porta Portese, Per me di Giulio Terrinoni, in pieno centro storico e Metamorfosi nel quartiere Parioli. Per la mappa completa: <a href="http://www.spain.info/it/tapasdayroma2016" target="_blank">www.spain.info/it/tapasdayroma2016</a>.
<h2>A Milano</h2>
Nel<strong> capoluogo meneghino</strong>, invece, le strutture di riferimento saranno: Albufera, Eataly Smeraldo, La casa iberica, la Pulperia, Las Bravas, Meliá Milano, ma anche Me Milan il Duca, Mudec Bistrot, NC Collection Milano President, NH Milano Palazzo Moscova, NH Milano Touring, Nhow Milano, Paellami, Recreo Bar Sartoria, Santeria Paladini, Santeria Social Club. Per info: <a href="http://www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano" target="_blank">www.spain.info/it/giornatamondialedelletapasmilano</a>.','Arriva la Giornata mondiale delle tapas!','Giovedì 16 giugno molti locali di Roma e Milano festeggeranno questa tipicità spagnola, parte integrante della cultura gastronomia iberica, con iniziative e menù dedicati','inherit','closed','open','','54175-revision-v1','','','2016-06-08 03:58:20','2016-06-08 01:58:20','',54175,'http://old.lacucinaitaliana.it/54175-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 04:05:06','2016-06-08 02:05:06','Una <strong>pianta</strong> che indubbiamente sa regalare grandi spunti in cucina. Con le sue foglie verdi ricoperte di una sottile peluria biancastra, la <strong>borragine</strong> (a volte chiamata anche boragine) è un ingrediente ideale per piatti dalla forte personalità. Utile in cucina per insaporire <strong>primi piatti e frittate</strong>, ma anche come <strong>contorno</strong>, ha proprietà benefiche per <strong>disintossicare l''organismo</strong> ed è <strong>ricca di sali minerali</strong>. Insomma, la borragine è una pianta da non sottovalutare, da tenere a mente quando vogliamo puntare su un piatto diverso e, allo stesso tempo, salutare.
<h2>Storia e caratteristiche della borragine</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in <strong>Liguria e Campania</strong> (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi <strong>essere consumata cotta</strong> (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall''Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la<strong> peluria che ricopre le foglie</strong>. In altre teorie lo si fa derivare dall''arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2>Come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per <strong>minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria</strong>. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle <strong>torte salate e nelle frittate</strong>. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare <strong>i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori</strong> - di colore azzurro - <strong>sono utili per guarnire i piatti</strong> (anche l''occhio vuole la sua parte!).
<h2>Le proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi<strong> preziosi semi.</strong> Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> per i tessuti, <strong>riequilibranti</strong> del sistema ormonale femminile e <strong>protettive</strong> del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un <strong>olio vegetale</strong> utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. Per la presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l''olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di <strong>irregolarità del ciclo,</strong> dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per <strong>i disturbi cutanei</strong> e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazioni antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di <strong>infondere serenità, buonumore e coraggio</strong>. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei <strong>divertenti cubetti di ghiaccio azzurro</strong>, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si possono poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi, per decorare le torte.','Borragine, tutte le proprietà e le indicazioni per cucinarla','La borragine ha numerose qualità terapeutiche ed è ricca di sali minerali. In cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate. E anche per decorare i piatti','inherit','closed','open','','54231-autosave-v1','','','2016-06-08 04:05:06','2016-06-08 02:05:06','',54231,'http://old.lacucinaitaliana.it/54231-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Storia e caratteristiche della borragine</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in <strong>Liguria e Campania</strong> (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi <strong>essere consumata cotta</strong> (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall''Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la<strong> peluria che ricopre le foglie</strong>. In altre teorie lo si fa derivare dall''arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2>Come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per <strong>minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria</strong>. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle <strong>torte salate e nelle frittate</strong>. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare <strong>i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori</strong> - di colore azzurro - <strong>sono utili per guarnire i piatti</strong> (anche l''occhio vuole la sua parte!).
<h2>Le proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi<strong> preziosi semi.</strong> Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> per i tessuti, <strong>riequilibranti</strong> del sistema ormonale femminile e <strong>protettive</strong> del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un <strong>olio vegetale</strong> utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. Per la presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l''olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di <strong>irregolarità del ciclo,</strong> dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per <strong>i disturbi cutanei</strong> e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazioni antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di <strong>infondere serenità, buonumore e coraggio</strong>. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei <strong>divertenti cubetti di ghiaccio azzurro</strong>, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si possono poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi, per decorare le torte.','Borragine, tutte le proprietà e le indicazioni per cucinarla','La borragine ha numerose qualità terapeutiche ed è ricca di sali minerali. In cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate. E anche per decorare i piatti','inherit','closed','open','','54231-revision-v1','','','2016-06-08 04:08:39','2016-06-08 02:08:39','',54231,'http://old.lacucinaitaliana.it/54231-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 04:34:52','2016-06-08 02:34:52','Un profumo intenso e caratteristico, un sapore secco e avvolgente: c''è tutta la <strong>rinascita di Matera</strong> nelle sensazioni sprigionate dal suo Primitivo. Conosciuta per decenni solo per la “vergogna dei Sassi”, oggi la città lucana che nel <strong>2019</strong> sarà <strong>Capitale della Cultura</strong> vanta la riappropriazione della qualità di ciò che offre, in termini di accoglienza e prodotti eno-gastronomici. Il riverbero del successo di questi ultimi si specchia nel riconoscimento dell''<strong>etichetta “doc” per cinque tipologie di vini rossi materani</strong> (Matera Rosso, Matera Moro, Matera Moro Riserva, Matera Primitivo, Matera Primitivo Passito), <strong>per tre di vini bianchi</strong> (Matera Greco e Matera Bianco, Matera Bianco Passito) e per<strong> due spumanti</strong> (Matera Spumante e Matera Spumante Rosè). Tra questi, spicca il <strong>Primitivo di Matera</strong>, unico nel suo genere e portabandiera di uno spirito cittadino rinnovato che merita di certo un brindisi.
<h2>Primitivo: vn vino figlio del presente</h2>
Il territorio di Matera non ha mai prodotto grandi vini, forse anche schiacciato dalla preponderanza di doc maestosi in Basilicata come l''Aglianico del Vulture. Non era un destino ineluttabile per il territorio, mancavano forse volontà e tenacia ma non certo le aziende pronte a sperimentare. Tanto che l''avvento dei doc materani, di cui il Primitivo è l''emblema dal <strong>color rubino</strong>, ha aperto la possibilità a diverse imprese della zona di lanciarsi nella produzione vinicola. Intanto, il <a href="http://www.vinomateradoc.it/Matera-Primitivo/" target="_blank">disciplinare</a> del Primitivo di Matera indica come deve essere per meritarsi il riconoscimento “doc”.
Il colore di questo vino è un<strong> rosso rubino tendente al violaceo e al granato</strong>, dopo il necessario periodo di invecchiamento. Infatti, il Primitivo di Matera è sottoposto ad un periodo di <strong>invecchiamento della durata di 12 mesi</strong> e l''immissione al consumo di questo vino può avvenire solo dopo questo “riposo”, aumentato di un periodo di<strong> 3 mesi di affinamento obbligatorio in bottiglia</strong>. All''olfatto, il Primitivo di Manduria doc rivela un <strong>profumo intenso e persistente e molto caratteristico</strong>: infatti, non bisogna cadere in errore, non si tratta di una copia o di un “remake” del Primitivo di Manduria, ma di un prodotto assolutamente nuovo. Come si scopre attraverso l''assaggio: il sapore di questo vino è <strong>secco, rotondo e armonico</strong>, quasi tendente al vellutato. Caratteristiche simili al cugino pugliese, che però ha un sapore meno grave e più gradevole. D''altra parte, il Primitivo di Matera doc deve essere<strong> fatto al 90% dal vitigno primitivo</strong> e per il restante da uve autorizzate a bacca nera non aromatiche autorizzate in Basilicata: insomma, sicuramente un prodotto del territorio e in quanto tale tipico e non replicabile.
<h2>Il Monacello, l''Opus 199 e i suoi fratelli</h2>
Una volta chiarito cosa e come, è importante capire quale e dove: il Primitivo di Matera ha molte case vinicole che oggi ne portano avanti caratteristiche e sviluppo. Tra queste c''è in prima fila la <a href="http://www.tenutaparcodeimonaci.it/" target="_blank">Tenuta Parco dei Monaci</a>, dove biancheggia al sole la roccia della gravina di Matera. Qui viene prodotto il <strong>Primitivo Monacello</strong> dal 2011, fatto con il<strong> 100% di uve Primitivo</strong>, ovvero in purezza (cioè realizzato a partire da uve appartenenti ad un''unica tipologia di vitigno). Questo vino è così chiamato per la Tenuta dove si realizza, un antico convento risalente all''XI secolo nel quale i monaci coltivavano grano e vite. Il Primitivo Monacello matura in tonneaux francesi artigianali di diversa tostatura per circa 8-9 mesi, quindi dopo un ulteriore affinamento in bottiglia corona il bicchiere di rosso rubino, per svelare un sapore rotondo eppure fresco e piacevole. Un''altra azienda materana che confeziona un primitivo in purezza è la <strong>Dragone</strong>, fondata nel <strong>1882</strong>: si chiama <a href="http://www.dragonevini.it/wp-content/uploads/2014/05/st_opus.pdf" target="_blank">Opus 199</a> e il gusto vi soddisferà con un un sapore armonico e vellutato. In generale, sono tante le case materane che producono i Primitivi di Matera (anche se non tutti sono in “purezza”) tra cui, ad esempio la cantina della Masseria Battifarano e la cantina di Masseria Cardillo. Una ricchezza di offerta destinata a crescere con la pubblicità di cui Matera – vale la pena ricordarlo – sarà investita come Capitale della Cultura: quando la parola “primitivo” non sarà più associata alle gravi condizioni socio-economiche degli abitanti dei suoi Sassi, ma alla capacità di <strong>rigenerazione economica e culturale</strong> di una città unica nel suo genere, vestita di rara bellezza. E di rosso rubino.

di<strong> Gianluca Schinaia</strong>','Non c''è solo quello di Manduria: ecco il Primitivo di Matera','Un vino doc nuovo, figlio dalla rinascita della città lucana, che adesso riesce a concorrere in qualità contro il “cugino” più illustre','inherit','closed','open','','53982-autosave-v1','','','2016-06-08 04:34:52','2016-06-08 02:34:52','',53982,'http://old.lacucinaitaliana.it/53982-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Primitivo: vn vino figlio del presente</h2>
Il territorio di Matera non ha mai prodotto grandi vini, forse anche schiacciato dalla preponderanza di doc maestosi in Basilicata come l''Aglianico del Vulture. Non era un destino ineluttabile per il territorio, mancavano forse volontà e tenacia ma non certo le aziende pronte a sperimentare. Tanto che l''avvento dei doc materani, di cui il Primitivo è l''emblema dal <strong>color rubino</strong>, ha aperto la possibilità a diverse imprese della zona di lanciarsi nella produzione vinicola. Intanto, il <a href="http://www.vinomateradoc.it/Matera-Primitivo/" target="_blank">disciplinare</a> del Primitivo di Matera indica come deve essere per meritarsi il riconoscimento “doc”.
Il colore di questo vino è un<strong> rosso rubino tendente al violaceo e al granato</strong>, dopo il necessario periodo di invecchiamento. Infatti, il Primitivo di Matera è sottoposto ad un periodo di <strong>invecchiamento della durata di 12 mesi</strong> e l''immissione al consumo di questo vino può avvenire solo dopo questo “riposo”, aumentato di un periodo di<strong> 3 mesi di affinamento obbligatorio in bottiglia</strong>. All''olfatto, il Primitivo di Manduria doc rivela un <strong>profumo intenso e persistente e molto caratteristico</strong>: infatti, non bisogna cadere in errore, non si tratta di una copia o di un “remake” del Primitivo di Manduria, ma di un prodotto assolutamente nuovo. Come si scopre attraverso l''assaggio: il sapore di questo vino è <strong>secco, rotondo e armonico</strong>, quasi tendente al vellutato. Caratteristiche simili al cugino pugliese, che però ha un sapore meno grave e più gradevole. D''altra parte, il Primitivo di Matera doc deve essere<strong> fatto al 90% dal vitigno primitivo</strong> e per il restante da uve autorizzate a bacca nera non aromatiche autorizzate in Basilicata: insomma, sicuramente un prodotto del territorio e in quanto tale tipico e non replicabile.
<h2>Il Monacello, l''Opus 199 e i suoi fratelli</h2>
Una volta chiarito cosa e come, è importante capire quale e dove: il Primitivo di Matera ha molte case vinicole che oggi ne portano avanti caratteristiche e sviluppo. Tra queste c''è in prima fila la <a href="http://www.tenutaparcodeimonaci.it/" target="_blank">Tenuta Parco dei Monaci</a>, dove biancheggia al sole la roccia della gravina di Matera. Qui viene prodotto il <strong>Primitivo Monacello</strong> dal 2011, fatto con il<strong> 100% di uve Primitivo</strong>, ovvero in purezza (cioè realizzato a partire da uve appartenenti ad un''unica tipologia di vitigno). Questo vino è così chiamato per la Tenuta dove si realizza, un antico convento risalente all''XI secolo nel quale i monaci coltivavano grano e vite. Il Primitivo Monacello matura in tonneaux francesi artigianali di diversa tostatura per circa 8-9 mesi, quindi dopo un ulteriore affinamento in bottiglia corona il bicchiere di rosso rubino, per svelare un sapore rotondo eppure fresco e piacevole. Un''altra azienda materana che confeziona un primitivo in purezza è la <strong>Dragone</strong>, fondata nel <strong>1882</strong>: si chiama <a href="http://www.dragonevini.it/wp-content/uploads/2014/05/st_opus.pdf" target="_blank">Opus 199</a> e il gusto vi soddisferà con un un sapore armonico e vellutato. In generale, sono tante le case materane che producono i Primitivi di Matera (anche se non tutti sono in “purezza”) tra cui, ad esempio la cantina della Masseria Battifarano e la cantina di Masseria Cardillo. Una ricchezza di offerta destinata a crescere con la pubblicità di cui Matera – vale la pena ricordarlo – sarà investita come Capitale della Cultura: quando la parola “primitivo” non sarà più associata alle gravi condizioni socio-economiche degli abitanti dei suoi Sassi, ma alla capacità di <strong>rigenerazione economica e culturale</strong> di una città unica nel suo genere, vestita di rara bellezza. E di rosso rubino.

di<strong> Gianluca Schinaia</strong>','Non c''è solo quello di Manduria: ecco il Primitivo di Matera','Un vino doc nuovo, figlio dalla rinascita della città lucana, che adesso riesce a concorrere in qualità contro il “cugino” più illustre','inherit','closed','open','','53982-revision-v1','','','2016-06-08 04:38:53','2016-06-08 02:38:53','',53982,'http://old.lacucinaitaliana.it/53982-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 04:39:43','2016-06-08 02:39:43','','delicious bulgur and seafood','delicious bulgur and seafood, top','inherit','closed','open','','delicious-bulgur-and-seafood','','','2016-06-08 04:39:43','2016-06-08 02:39:43','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bulgur-ok.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-08 04:40:13','2016-06-08 02:40:13','Arriva dalla cucina mediorientale e si ottiene dalla lavorazione del frumento integrale: <strong>il bulgur è un ingrediente estremamente versatile</strong>, che si può utilizzare per minestre, al posto del riso, o come variante del cous cous, per piatti freddi ricchi e sostanziosi.
<h2><strong>Che cos''è il bulgur
</strong></h2>
Il bulgur si presenta come un insieme di <strong>chicchi di grano duro</strong> spezzettati dalla forma irregolare, più grandi di quelli del cous cous. I chicchi germogliati vengono fatti cuocere al vapore, poi essicati e ridotti in pezzettini. Il processo di cottura cui è sottoposto, rende il bulgur molto <strong>più digeribile rispetto ad altri cereali.</strong> E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. E’ una fonte di carboidrati complessi e apporta circa 340 calorie ogni 100 g. <strong>Povero di grassi</strong>, è perfetto per chiunque debba seguire una dieta dimagrante, a patto che non si esageri con i condimenti.
<h2><strong>Il bulgur in tavola </strong></h2>
<strong>Insalate, zuppe, piatti unici, ripieni</strong>: con il bulgur si possono preparare tantissime ricette ideali per questa stagione, ricche di verdure fresche, spezie ed erbe aromatiche, veloci da realizzare e perfette per un pasto completo ed equilibrato. Potete decidere di <strong>far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua</strong> (che deve essere calda) rispetto al suo peso per dieci minuti, o <strong>versare l’acqua direttamente sul cereale</strong>, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.','Il bulgur: cos''è e come si cucina','Tipico della tradizione mediorientale, il bulgur è ideale per preparare piatti unici, zuppe o per farcire verdure o pesce. ','inherit','closed','open','','54170-revision-v1','','','2016-06-08 04:40:13','2016-06-08 02:40:13','',54170,'http://old.lacucinaitaliana.it/54170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 04:57:30','2016-06-08 02:57:30','','matera','Ancient town of Matera (Sassi di Matera), European Capital of Culture 2019, in beautiful golden morning light, Basilicata, southern Italy.','inherit','closed','open','','ancient-town-of-matera-at-sunrise-basilicata-italy','','','2016-06-08 04:57:39','2016-06-08 02:57:39','',53982,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/iStock_76327791_SMALL.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-06-08 05:06:46','2016-06-08 03:06:46','Con la <strong>ricotta</strong> si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene <strong>cinque, facili, veloci e soprattutto senza cottura.</strong>  Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, <strong>un menù perfetto per l’estate</strong> che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia <strong>di mucca o di pecora</strong> dipende da voi e dai vostri gusti. L’importante è che sia <strong>fresca</strong> e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la <strong>ricotta in casa</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.
<h2><strong>Palline di formaggio</strong></h2>
Un <strong>finger food</strong> a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di <strong>robiola o altro formaggio</strong> spalmabile e poi aggiungere un pizzico di <strong>sale e pepe e parmigiano grattugiato</strong> quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella <strong>granella di pistacchi o nella paprika dolce</strong>. Si lasciano <strong>raffreddare in frigorifero</strong> per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.
<h2><strong>Lasagnette di carasau</strong></h2>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta <strong>ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau</strong> in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una<strong> crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico</strong> tritato al coltello e una <strong>dadolata di pomodorini</strong> semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po'' di latte.
Lasciate <strong>raffreddare la lasagna in frigo</strong> e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un <strong>cucchiaino di pesto.</strong>
<h2><strong>Spaghetti di cetrioli</strong></h2>
Ormai gli<strong> spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016</strong>. Si preparano come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-senza-cottura-con-le-zucchine/" target="_blank">quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte</a>, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le<strong> verdure come fossero spaghetti</strong>. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con <strong>erbe aromatiche fresche</strong> come origano e basilico.
<h2><strong>Bruschette</strong></h2>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con <strong>frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere</strong>, fresche o sott''olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.
<h2><strong>Cheesecake in barattolo</strong></h2>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente <strong>tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci</strong>. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando <strong>panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole</strong>. Completate con <strong>frutta fresca o confettura</strong> a piacere.','Ricette senza cottura: la ricotta','','inherit','closed','open','','54283-autosave-v1','','','2016-06-08 05:06:46','2016-06-08 03:06:46','',54283,'http://old.lacucinaitaliana.it/54283-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Dall’antipasto al dolce, <strong>un menù perfetto per l’estate</strong> che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia <strong>di mucca o di pecora</strong> dipende da voi e dai vostri gusti. L’importante è che sia <strong>fresca</strong> e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la <strong>ricotta in casa</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.
<h2><strong>Palline di formaggio</strong></h2>
Un <strong>finger food</strong> a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di <strong>robiola o altro formaggio</strong> spalmabile e poi aggiungere un pizzico di <strong>sale e pepe e parmigiano grattugiato</strong> quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella <strong>granella di pistacchi o nella paprika dolce</strong>. Si lasciano <strong>raffreddare in frigorifero</strong> per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.
<h2><strong>Lasagnette di carasau</strong></h2>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta <strong>ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau</strong> in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una<strong> crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico</strong> tritato al coltello e una <strong>dadolata di pomodorini</strong> semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po'' di latte.
Lasciate <strong>raffreddare la lasagna in frigo</strong> e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un <strong>cucchiaino di pesto.</strong>
<h2><strong>Spaghetti di cetrioli</strong></h2>
Ormai gli<strong> spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016</strong>. Si preparano come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-senza-cottura-con-le-zucchine/" target="_blank">quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte</a>, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le<strong> verdure come fossero spaghetti</strong>. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con <strong>erbe aromatiche fresche</strong> come origano e basilico.
<h2><strong>Bruschette</strong></h2>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con <strong>frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere</strong>, fresche o sott''olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.
<h2><strong>Cheesecake in barattolo</strong></h2>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente <strong>tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci</strong>. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando <strong>panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole</strong>. Completate con <strong>frutta fresca o confettura</strong> a piacere.','Ricette senza cottura: la ricotta','','inherit','closed','open','','54283-revision-v1','','','2016-06-08 05:08:49','2016-06-08 03:08:49','',54283,'http://old.lacucinaitaliana.it/54283-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dall’antipasto al dolce, <strong>un menù perfetto per l’estate</strong> che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia <strong>di mucca o di pecora</strong> dipende da voi e dai vostri gusti. L’importante è che sia <strong>fresca</strong> e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la <strong>ricotta in casa</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.
<h2><strong>Palline di formaggio</strong></h2>
Un <strong>finger food</strong> a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di <strong>robiola o altro formaggio</strong> spalmabile e poi aggiungere un pizzico di <strong>sale e pepe e parmigiano grattugiato</strong> quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella <strong>granella di pistacchi o nella paprika dolce</strong>. Si lasciano <strong>raffreddare in frigorifero</strong> per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.
<h2><strong>Lasagnette di carasau</strong></h2>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta <strong>ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau</strong> in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una<strong> crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico</strong> tritato al coltello e una <strong>dadolata di pomodorini</strong> semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po'' di latte.
Lasciate <strong>raffreddare la lasagna in frigo</strong> e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un <strong>cucchiaino di pesto.</strong>
<h2><strong>Spaghetti di cetrioli</strong></h2>
Ormai gli<strong> spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016</strong>. Si preparano come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-senza-cottura-con-le-zucchine/" target="_blank">quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte</a>, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le<strong> verdure come fossero spaghetti</strong>. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con <strong>erbe aromatiche fresche</strong> come origano e basilico.
<h2><strong>Bruschette</strong></h2>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con <strong>frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere</strong>, fresche o sott''olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.
<h2><strong>Cheesecake in barattolo</strong></h2>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente <strong>tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci</strong>. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando <strong>panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole</strong>. Completate con <strong>frutta fresca o confettura</strong> a piacere.','Ricette senza cottura: la ricotta','alline al formaggio, lasagnette, bruschette, spaghetti e cheesecake: cinque piatti che hanno come ingrediente principale la ricotta e che si possono preparare tutti velocemente senza bisogno di cuocerli!','inherit','closed','open','','54283-revision-v1','','','2016-06-08 05:31:52','2016-06-08 03:31:52','',54283,'http://old.lacucinaitaliana.it/54283-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 05:44:08','2016-06-08 03:44:08','','Artigiani del cibo: Mam e Alma premiano 13 Maestri','','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-08 05:44:08','2016-06-08 03:44:08','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-08 05:44:26','2016-06-08 03:44:26','Il <strong>cibo di strada</strong> e l’<strong>aperitivo</strong> non sono tradizioni culinarie solo italiane. Certo, “Italians do it better” come si dice, ma tutti conoscono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/giornata-mondiale-delle-tapas/">tapas</a>, un termine che genericamente riconduciamo alla <strong>Spagna</strong> e ai suoi tipici stuzzichini. Ma cosa sono davvero le tapas e in cosa si differenziano da <strong>pinchos, montaditos e bocadillos</strong>? Ecco un doveroso viaggio chiarificatore nel mondo dello street food spagnolo.
<h2>Le tapas</h2>
Tapas è il nome generico con cui si definiscono i piccoli spuntini serviti nei bar spagnoli, degli antipasti che accompagnano il drink. Il termine nasce in <strong>Andalusia nell’Ottocento</strong> e si riferisce all’usanza di coprire (<em>tapar</em> in spagnolo) il bicchiere di vino o sherry nelle locande con un pezzo di pane o di prosciutto per evitare che vi entrassero insetti o sporcizia. Tradizione popolare sdoganata un bel giorno dal <strong>re Alfonso XIII</strong> (1886 – 1941), che in viaggio verso Cadice si fermò in una taverna a riposare. Una folata di vento rischiò di riempire di sabbia il suo bicchiere di vino e allora prontamente il cameriere fece ciò che da sempre facevano gli avventori: una fettina di prosciutto sul bicchiere e via. Oggi sono dei mini concentrati di cucina mediterranea con prosciutto, formaggio e olive ma anche polpo e calamari fritti, tortilla de patatas: i giovani spagnoli soprattutto nei fine settimana amano <em>ir de tapas</em> o fare il <em>tapeo</em>, ovvero girare di locale in locale assaggiando di volta in volta delle tapas diverse.
<h2>I pinchos</h2>
Sempre di piccole porzioni di cibo si tratta, ma non ditelo ai fierissimi baschi: i pinchos rispetto alle tapas sono tutta un’altra cosa. Tipici appunto del <strong>nord della Spagna</strong> (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi, Navarra, Castiglia e León), i <strong>pinchos (o pintxos)</strong> sono stuzzichini, tartine, spiedini caratterizzati dalla presenza di uno <strong>stuzzicadenti</strong> che “pincha” insieme i vari ingredienti. In alcuni bar è rimasta tuttora la consuetudine di far pagare il conto proprio in base al numero di stuzzicadenti rimasti nel piatto al termine dell’aperitivo. Oggigiorno però lo stuzzicadente non lo si trova sempre, ma quello che resta il tratto più caratteristico dei pinchos rimane e cioè la loro accuratezza: preparare un pincho è una vera e propria arte, una <strong>ricetta in miniatura</strong> che deve stupire anche per la sua perfezione estetica.
<h2>Montaditos e bocadillos</h2>
Una "tapa che si evolve" è il <strong>montadito</strong>, che da semplice <strong>tartina</strong> (del cibo “montato”, adagiato su una fetta di pane) è divenuto un <strong>piccolo panino imbottito</strong>, di solito rotondo. Un bocconcino con hamburger, prosciutti, frittate, funghi, formaggi, salsine varie che quando “cresce” si trasforma in un <strong>bocadillo</strong> - ovvero un <strong>panino imbottito</strong> - anche questo un <em>must</em> degli aperitivi spagnoli. Impossibile, se si passa dalle parti di Madrid, non assaggiare il bocadillo ai<em> calamares</em> fritti.
<h2>I cichéti, le tapas veneziane</h2>
Lo dicevamo che "gli italiani lo fanno meglio", anche le tapas. <em>Meglio</em> non si sa ma <em>prima</em> di sicuro dato che la tradizione dei <strong>cichéti</strong> esiste <strong>a Venezia</strong> da prima di quella delle tapas spagnole. Il dialettale di "cicchetto" (dal latino <em>ciccus, </em>"piccola quantità") per indicare tartine e stuzzichini prevalentemente a base di pesce serviti nelle osterie tradizionali dette <em>bacari</em>: crostini di baccalà mantecato, alici marinate, polipetti in umido ma anche specialità fritte come le sarde in saor. E all''usanza dello <em>ir de tapas</em> i veneziani rispondono in dialetto con il loro <em>andar a cicheti. </em>Ma che si chiamino pinchos, montaditos, bocadillos o cicheti, a superare ogni barriera e ogni campanilismo, ad unire i popoli di assaggiatori c''è una sola grande goduria: mangiare con le mani.','Tapas, pinchos, montaditos e bocadillos: tutte le differenze dello street food spagnolo','Ormai anche gli italiani hanno imparato ad apprezzare i tipici aperitivi spagnoli, ma con i nomi facciamo ancora confusione: ecco una pratica guida all''uso','inherit','closed','open','','54295-revision-v1','','','2016-06-08 05:44:26','2016-06-08 03:44:26','',54295,'http://old.lacucinaitaliana.it/54295-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 05:52:56','2016-06-08 03:52:56','','Artigiani del cibo: Mam e Alma premiano 13 Maestri','','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-08 05:52:56','2016-06-08 03:52:56','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-08 05:56:18','2016-06-08 03:56:18','Gli <em>Europei di calcio</em> si avvicinano, <strong>dal 10 giugno al 10 luglio</strong> ogni sera ci sarà una partita. Cosa mangiare, allora, mentre si tifa per gli Azzurri o si guardano le partite delle altre nazionali? Per un popolo di sportivi “seduti” come gli Italiani (in cui lo sport piace assai più guardarlo che farlo), alla dieta bilanciata e rigorosa che gli atleti devono seguire in queste occasioni, corrisponde, negli spettatori televisivi, tutto l''opposto: tra <strong>panini super-farciti, hamburger e patatine fritte, è il festival del junk food</strong>, o al massimo della <strong>pizza</strong> da asporto innaffiata da fiumi di birra gelata. Aveva visto giusto il <strong>Paolo Villaggio</strong> del <em>Secondo tragico Fantozzi,</em> con quella famosa “<strong>frittatona di cipolle</strong> per la quale andava pazzo, familiare di Peroni gelata, tifo indiavolato e rutto libero”. Eppure anche sul divano, davanti alla TV, le <strong>alternative sane e gustose</strong> non mancano. Magari gustandosi la partita con gli <strong>amici</strong> e ricorrendo a un pratico buffet. Proviamo allora a schierare, a tavola, la nostra formazione, basandoci su un contiano <strong>3-5-2.</strong>
<h2>1 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccine</a></h2>
Così come l''Italia può vantare, in porta, un campione come <strong>Gigi Buffon,</strong> così in un buon buffet da partita non possono mancare le mitiche<strong> focaccine. Bianche, con le olive o i pomodorini</strong>.
<h2>2 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/caprese/">Caprese</a></h2>
Difesa tricolore a base di <strong>pomodoro, mozzarella di bufala e basilico</strong>, magari in versione finger food con <strong>spiedino</strong> e l''aggiunta delle <strong>olive</strong>. Da veri gladiatori.
<h2>3 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-di-scarola/">Crostini con scarola</a></h2>
Un antipasto rustico e tutto cuore per rinforzare la nostra difesa: <strong>crostini con scarola, acciughe, capperi, pomodorini e peperoncino.</strong>
<h2>4 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/antipasto-di-frittelle-e-salumi/">Antipasto di salumi</a></h2>
Ai colpi raffinati del <strong>prosciutto crudo e cotto</strong> si alternano elementi come il <strong>salame</strong> e la <strong>coppa </strong>che, in quanto a leggerezza, non saranno certo il massimo. Ma, quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare.
<h2>5 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-farro-con-verdure-2/">Insalata di farro con verdure</a></h2>
Sulle fasce meglio invece volare leggeri, con una gustosa insalata di farro arricchita da<strong> pomodorini, provola e basilico</strong>.
<h2>6 - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orzo-alla-crema-di-fave/">Insalata d''orzo alla crema di fave</a></h2>
Anche la fascia sinistra merita un piatto leggero e veloce: come questa insalata che richiede una preparazione solo un po'' più laboriosa con la sbucciatura delle <strong>fave</strong>.
<h2>7 –<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gamberoni-alla-mediterranea/"> Gamberoni alla mediterranea</a></h2>
Davanti alla difesa serve cervello e rapidità di pensiero: gustiamoci allora dei buoni <strong>gamberoni</strong> ricchi di <strong>omega 3</strong>.
<h2>8 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pinzimonio-di-asparagi-carote-e-sedano">Pinzimonio di asparagi, carote e sedano</a></h2>
Verdure al pinzimonio, da intingere alternativamente in una <strong>maionese</strong>, in una<strong> salsa “cacio e pepe”</strong> o in una a base di<strong> yogurt greco</strong>. Una vita da mediano.
<h2>9 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/fagottini-di-pollo-con-prosciutto/">Fagottini di pollo con prosciutto</a></h2>
A centrocampo, però, occorrono anche mediani capaci di sconquassare le difese avversarie con inserimenti a sorpresa. Ecco allora che spicca il gusto e la sostanza di questi <strong>involtini di pollo con</strong> <strong>Asiago, prosciutto crudo e salvia.</strong>
<h2>10 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/fiori-di-zucca-ripieni-fritti/">Fiori di zucca fritti ripieni</a></h2>
Il numero 10 richiede fantasia e la capacità di fare la differenza. Cosa c''è di meglio, allora, che un classico di stagione come i<strong> fiori di zucca fritti</strong>, resi ancor più gustosi da un ripieno di<strong> mozzarella, oliva ed erbe aromatiche</strong> e da un condimento a base di salsa di <strong>pomodorini</strong>?
<h2>11 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/anello-di-gelato-al-pistacchio-e-biscotti/">Anello di gelato al pistacchio e biscotti</a></h2>
Il bomber dell''estate, da sempre, è lui: il <strong>gelato</strong>. Magari al <strong>pistacchio</strong>, reso ancor più goloso da<strong> biscotti tritati, cioccolato fondente fuso e lamponi.</strong> Gol.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Un buffet agli Europei? Ecco la formazione ideale!','Basta cibi-spazzatura e frittatone fantozziane: una partita di calcio davanti alla TV si gusta meglio con gli amici e ricorrendo a uno schieramento di finger food in cui fantasia e tradizione convivono nel nome del gusto. Scoprite allora il nostro top 11','inherit','closed','open','','54291-revision-v1','','','2016-06-08 05:56:18','2016-06-08 03:56:18','',54291,'http://old.lacucinaitaliana.it/54291-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 06:27:53','2016-06-08 04:27:53','Accogliere, ospitare, creare un cioccolatino, dare forma a una pagnotta, riconoscere un buon vino: anche questa è arte. Così il Premio Mam - Maestro d''arte e Mestiere, alla sua prima edizione promossa dalla <strong>Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e da Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana</strong> - è stato assegnato anche a <strong>13 maestri dell''enogastronomia</strong> (altri 62 i premiati in vari campi, dalla gioielleria alla ceramica, dalla sartoria al legno, dalla meccanica all''illustrazione).

Il riconoscimento è stato conferito <strong>ai professionisti che si sono distinti</strong> per la creatività, il talento, la passione per la propria professione, la capacità di trasmettere ai posteri un’eredità culturale legata alla loro arte, alle "<strong>mani intelligenti del nostro Paese"</strong> che li rendono artefici della sua "grande bellezza".

A designare i premiati, una commissione di esperti ALMA composta da <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, Direttore Generale ALMA; <strong>Andrea Grignaffini,</strong> docente ALMA, giornalista e critico enogastronomico; <strong>Luca Govoni</strong>, docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana; <strong>Davide Mondin</strong>, docente di Storia, Cultura e Legislazione dei prodotti enogastronomici; chef <strong>Matteo Berti</strong>, Coordinatore Didattico ALMA; e <strong>Giovanni Ballarini</strong>, Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina.

Sfogliate la gallery per scoprire chi sono i Maestri premiati

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La <strong>cerimonia di premiazione</strong> si è svolta lunedì 6 giugno alla Triennale di Milano: <strong>sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i maestri dell''enogastronomia italiana!
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: medium"> </span></p>','Il Premio Mam a 13 Maestri dell''enogastronomia italiana','Il riconoscimento istituito da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma, alla sua prima edizione, ha premiato i professionisti che più si sono distinti in creatività, passione e capacità di trasmettere la loro eredità. Tra i premiati, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e Gino Sorbillo','inherit','closed','open','','54138-autosave-v1','','','2016-06-08 06:27:53','2016-06-08 04:27:53','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>1 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccine</a></h2>
Così come l''Italia può vantare, in porta, un campione come <strong>Gigi Buffon,</strong> così in un buon buffet da partita non possono mancare le mitiche<strong> focaccine. Bianche, con le olive o i pomodorini</strong>.
<h2>2 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/caprese/">Caprese</a></h2>
Difesa tricolore a base di <strong>pomodoro, mozzarella di bufala e basilico</strong>, magari in versione finger food con <strong>spiedino</strong> e l''aggiunta delle <strong>olive</strong>. Da veri gladiatori.
<h2>3 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-di-scarola/">Crostini con scarola</a></h2>
Un antipasto rustico e tutto cuore per rinforzare la nostra difesa: <strong>crostini con scarola, acciughe, capperi, pomodorini e peperoncino.</strong>
<h2>4 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/antipasto-di-frittelle-e-salumi/">Antipasto di salumi</a></h2>
Ai colpi raffinati del <strong>prosciutto crudo e cotto</strong> si alternano elementi come il <strong>salame</strong> e la <strong>coppa </strong>che, in quanto a leggerezza, non saranno certo il massimo. Ma, quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare.
<h2>5 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-farro-con-verdure-2/">Insalata di farro con verdure</a></h2>
Sulle fasce meglio invece volare leggeri, con una gustosa insalata di farro arricchita da<strong> pomodorini, provola e basilico</strong>.
<h2>6 - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orzo-alla-crema-di-fave/">Insalata d''orzo alla crema di fave</a></h2>
Anche la fascia sinistra merita un piatto leggero e veloce: come questa insalata che richiede una preparazione solo un po'' più laboriosa con la sbucciatura delle <strong>fave</strong>.
<h2>7 –<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gamberoni-alla-mediterranea/"> Gamberoni alla mediterranea</a></h2>
Davanti alla difesa serve cervello e rapidità di pensiero: gustiamoci allora dei buoni <strong>gamberoni</strong> ricchi di <strong>omega 3</strong>.
<h2>8 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pinzimonio-di-asparagi-carote-e-sedano">Pinzimonio di asparagi, carote e sedano</a></h2>
Verdure al pinzimonio, da intingere alternativamente in una <strong>maionese</strong>, in una<strong> salsa “cacio e pepe”</strong> o in una a base di<strong> yogurt greco</strong>. Una vita da mediano.
<h2>9 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/fagottini-di-pollo-con-prosciutto/">Fagottini di pollo con prosciutto</a></h2>
A centrocampo, però, occorrono anche mediani capaci di sconquassare le difese avversarie con inserimenti a sorpresa. Ecco allora che spicca il gusto e la sostanza di questi <strong>involtini di pollo con</strong> <strong>Asiago, prosciutto crudo e salvia.</strong>
<h2>10 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/fiori-di-zucca-ripieni-fritti/">Fiori di zucca fritti ripieni</a></h2>
Il numero 10 richiede fantasia e la capacità di fare la differenza. Cosa c''è di meglio, allora, che un classico di stagione come i<strong> fiori di zucca fritti</strong>, resi ancor più gustosi da un ripieno di<strong> mozzarella, oliva ed erbe aromatiche</strong> e da un condimento a base di salsa di <strong>pomodorini</strong>?
<h2>11 – <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/anello-di-gelato-al-pistacchio-e-biscotti/">Anello di gelato al pistacchio e biscotti</a></h2>
Il bomber dell''estate, da sempre, è lui: il <strong>gelato</strong>. Magari al <strong>pistacchio</strong>, reso ancor più goloso da<strong> biscotti tritati, cioccolato fondente fuso e lamponi.</strong> Gol.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Un buffet agli Europei? Ecco la formazione ideale!','Basta cibi-spazzatura e frittatone fantozziane: una partita di calcio davanti alla TV si gusta meglio con gli amici e ricorrendo a uno schieramento di finger food in cui fantasia e tradizione convivono nel nome del gusto. Scoprite allora il nostro top 11','inherit','closed','open','','54291-revision-v1','','','2016-06-08 06:05:31','2016-06-08 04:05:31','',54291,'http://old.lacucinaitaliana.it/54291-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-08 06:18:13','2016-06-08 04:18:13','Accogliere, ospitare, creare un cioccolatino, dare forma a una pagnotta, riconoscere un buon vino: anche questa è arte. Così il <strong>Premio Mam</strong> - Maestro d''arte e Mestiere, alla sua <strong>prima edizione</strong> promossa dalla <strong>Fondazione Cologni <span style="font-size: medium">dei Mestieri d’Arte </span></strong>e da <strong>Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana -</strong> è stato assegnato anche a <strong>13 maestri dell''enogastronomia</strong> (altri 61 i premiati in vari campi, dalla gioielleria alla ceramica, dalla sartoria al legno, dalla meccanica all''illustrazione).
<p align="JUSTIFY">Il riconoscimento è stato conferito ai <strong>professionisti che si sono distinti </strong><span style="font-size: medium"><strong>per la creatività</strong>, il talento, la passione per la propria professione, la capacità di trasmettere ai posteri un’eredità culturale legata alla loro arte, alle <strong>“mani intelligenti del nostro Paese”</strong> che li rendono artefici della sua “grande bellezza". </span></p>
<span style="font-size: medium">A designare i premiati, una commissione di esperti ALMA composta da </span><span style="font-size: medium"><b>Andrea Sinigaglia</b></span><span style="font-size: medium">, Direttore Generale ALMA; </span><span style="font-size: medium"><b>Andrea Grignaffini</b></span><span style="font-size: medium">, docente ALMA, giornalista e critico enogastronomico; </span><span style="font-size: medium"><b>Luca Govoni,</b></span><span style="font-size: medium"> docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana; </span><span style="font-size: medium"><b>Davide Mondin</b></span><span style="font-size: medium">, docente di Storia, Cultura e Legislazione dei prodotti enogastronomici; </span><span style="font-size: medium"><b>chef Matteo Berti</b></span><span style="font-size: medium">, Coordinatore Didattico ALMA; e </span><span style="font-size: medium"><b>Giovanni Ballarini</b></span><span style="font-size: medium">, Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina.</span>

La <strong>cerimonia di premiazione</strong> si è svolta lunedì 6 giugno alla Triennale di Milano: <strong>sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i maestri dell''enogastronomia italiana!
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: medium"> </span></p>','Il Premio Mam a 13 Maestri dell''enogastronomia italiana','Il riconoscimento istituito da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma, alla sua prima edizione, ha premiato i professionisti che più si sono distinti in creatività, passione e capacità di trasmettere la loro eredità. Tra i premiati, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e Gino Sorbillo','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-08 06:18:13','2016-06-08 04:18:13','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il riconoscimento è stato conferito <strong>ai professionisti che si sono distinti</strong> per la creatività, il talento, la passione per la propria professione, la capacità di trasmettere ai posteri un’eredità culturale legata alla loro arte, alle "<strong>mani intelligenti del nostro Paese"</strong> che li rendono artefici della sua "grande bellezza".

A designare i premiati, una commissione di esperti ALMA composta da <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, Direttore Generale ALMA; <strong>Andrea Grignaffini,</strong> docente ALMA, giornalista e critico enogastronomico; <strong>Luca Govoni</strong>, docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana; <strong>Davide Mondin</strong>, docente di Storia, Cultura e Legislazione dei prodotti enogastronomici; chef <strong>Matteo Berti</strong>, Coordinatore Didattico ALMA; e <strong>Giovanni Ballarini</strong>, Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina.

<strong>Sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i Maestri premiati durante la cerimonia del 6 giugno alla <strong>Triennale di Milano</strong>.

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La <strong>cerimonia di premiazione</strong> si è svolta lunedì 6 giugno alla Triennale di Milano: <strong>sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i maestri dell''enogastronomia italiana!
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: medium"> </span></p>','Il Premio Mam a 13 Maestri dell''enogastronomia italiana','Il riconoscimento istituito da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma, alla sua prima edizione, ha premiato i professionisti che più si sono distinti in creatività, passione e capacità di trasmettere la loro eredità. Tra i premiati, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e Gino Sorbillo','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-08 06:28:46','2016-06-08 04:28:46','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il riconoscimento è stato conferito <strong>ai professionisti che si sono distinti</strong> per la creatività, il talento, la passione per la propria professione, la capacità di trasmettere ai posteri un’eredità culturale legata alla loro arte, alle "<strong>mani intelligenti del nostro Paese"</strong> che li rendono artefici della sua "grande bellezza".

A designare i premiati, una commissione di esperti ALMA composta da <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, Direttore Generale ALMA; <strong>Andrea Grignaffini,</strong> docente ALMA, giornalista e critico enogastronomico; <strong>Luca Govoni</strong>, docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana; <strong>Davide Mondin</strong>, docente di Storia, Cultura e Legislazione dei prodotti enogastronomici; chef <strong>Matteo Berti</strong>, Coordinatore Didattico ALMA; e <strong>Giovanni Ballarini</strong>, Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina.

<strong>Sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i Maestri premiati durante la cerimonia del 6 giugno alla <strong>Triennale di Milano</strong>.
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: medium"> </span></p>','Il Premio Mam a 13 Maestri dell''enogastronomia italiana','Il riconoscimento istituito da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma, alla sua prima edizione, ha premiato i professionisti che più si sono distinti in creatività, passione e capacità di trasmettere la loro eredità. Tra i premiati, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e Gino Sorbillo','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-08 06:30:18','2016-06-08 04:30:18','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-09 10:49:58','2016-06-09 08:49:58','Non c’è miglior merenda di un <strong>ghiacciolo</strong> alla frutta in estate quando il sole picchia e si è alla continua ricerca di un angolo di ombra per ritemprarsi.
Freschi e leggeri e quasi sempre a base di frutta, i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/ghiaccioli"><strong>ghiaccioli</strong> </a>si possono preparare facilmente in casa.
Se ci sono dei piccoli aiutanti in cucina è ancora più divertente sbizzarrirsi a cercare formine diverse e colorate per creare dei ghiaccioli bellissimi, oltre che buoni da mangiare.
Ma se non avete nessun tipo di attrezzatura, non allarmatevi.
Bastano dei bicchierini di carta e delle palette di legno o anche dei cucchiaini di plastica da gelato.
<h2>Qual è il segreto per preparare i ghiaccioli in casa?</h2>
La cosa più importante nella preparazione dei ghiaccioli è la densità: se utilizzate solo <strong>un liquido</strong> come il tè o il succo di frutta il risultato sarà un cubetto di ghiaccio al gusto di frutta o tè; in questo caso dovrete aggiungere uno sciroppo di acqua e zucchero per un risultato finale più dolce e gustoso.
La proporzione esatta dovrebbe essere di due parti di acqua e una di zucchero.
<h2>I ghiaccioli di frutta</h2>
Se invece utilizzate della <strong>frutta frullata</strong> la situazione cambia perché il ghiacciolo sarà molto più ricco e nutriente mantenendo tutte le proprietà della frutta. Alla frutta potete aggiungere anche dello yogurt per un risultato più simile ad un gelato sullo stecco.
Evitate gli sciroppi che trovate in commercio fatti solo di zucchero e coloranti e scegliete sempre ingredienti naturali e di stagione: per esempio, <strong>il più semplice dei ghiaccioli</strong> potrebbe essere fatto con il succo di limone dolcificato con uno sciroppo di acqua e zucchero e profumato con foglie di menta. Niente di più facile, no?
<h2>L''attrezzatura</h2>
Se non disponete degli appositi stampini avrete qualche difficoltà per mantenere in piedi lo stecchino, ma potete ovviare con un piccolo stratagemma: mettete in freezer i bicchieri di carta pieni di liquido o di frutta frullata e poi dopo circa un’ora aggiungete al centro uno stecchino che a quel punto dovrebbe rimanere fermo.
Tirate fuori dal freezer i ghiaccioli sempre un paio di minuti prima di consumarli e con le i palmi delle mani strofinate le formine o i bicchierini per estrarli.

&nbsp;

&nbsp;','Come preparare i ghiaccioli in casa','Formine e bicchierini di plastica alla mano, prepariamo dei gustosi ghiaccioli, ma solo con ingredienti naturali','publish','closed','closed','','come-preparare-i-ghiaccioli-in-casa','','','2016-06-09 10:49:58','2016-06-09 08:49:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54340',0,'cp-tutorial','',0),
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Non c’è miglior merenda di un ghiacciolo alla frutta in estate quando il sole picchia e si è alla continua ricerca di un angolo di ombra per ritemprarsi.
Freschi e leggeri e quasi sempre a base di frutta, i ghiaccioli si possono preparare facilmente in casa.
Se ci sono dei piccoli aiutanti in cucina è ancora più divertente sbizzarrirsi a cercare formine diverse e colorate per creare dei ghiaccioli bellissimi, oltre che buoni da mangiare.
Ma se non avete nessun tipo di attrezzatura, non allarmatevi. Bastano dei bicchierini di carta e delle palette di legno o anche dei cucchiaini di plastica da gelato.

Il segreto di un buon ghiacciolo è la densità del composto.
In pratica, se utilizzate solo un liquido come il tè o il succo di frutta il risultato sarà un cubetto di ghiaccio al gusto di frutta o tè. I questo caso dovrete aggiungere uno sciroppo di acqua e zucchero per un risultato finale più dolce e gustoso.
Se invece utilizzate della frutta frullata la situazione cambia perché il ghiacciolo sarà molto più ricco e nutriente mantenendo tutte le proprietà della frutta. Alla frutta potete aggiungere anche dello yogurt per un risultato più simile ad un gelato sullo stecco.
Evitate gli sciroppi che trovate in commercio fatti solo di zucchero e coloranti e scegliete sempre ingredienti naturali e di stagione.
Per esempio, il più semplice dei ghiaccioli potrebbe essere fatto con il succo di limone dolcificato con uno sciroppo di acqua e zucchero e profumato con foglie di menta. Niente di più facile, no?

Se non disponete degli appositi stampini avrete qualche difficoltà per mantenere in piedi lo stecchino, ma potete ovviare con un piccolo stratagemma: mettete in freezer i bicchieri di carta pieni di liquido o di frutta frullata e poi dopo circa un’ora aggiungete al centro uno stecchino che a quel punto dovrebbe rimanere fermo.
Tirate fuori dal freezer i ghiaccioli sempre un paio di minuti prima di consumarli e con le i palmi delle mani strofinate le formine o i bicchierini per estrarli.

Ecco qualche idea per preparare dei ghiaccioli perfetti per l’estate con ingredienti naturali.

Con il latte di mandorla. Potete prepararlo in casa frullando delle mandorle con l''acqua e poi filtrando tutto e dolcificando a piacere.

Con le pesche. Frullate la polpa di pesche noci abbastanza dolci e mature con del malto o del miele a piacere. Aromatiche con foglie di menta tritate.

Al mojito. preparate uno sciroppo con acqua e zucchero di canna e aggiungete della gazzosa, delle foglie di menta del succo di lime. Per una versione alcolica non dimenticate il rum.

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Non c’è miglior merenda di un ghiacciolo alla frutta in estate quando il sole picchia e si è alla continua ricerca di un angolo di ombra per ritemprarsi.
Freschi e leggeri e quasi sempre a base di frutta, i ghiaccioli si possono preparare facilmente in casa.
Se ci sono dei piccoli aiutanti in cucina è ancora più divertente sbizzarrirsi a cercare formine diverse e colorate per creare dei ghiaccioli bellissimi, oltre che buoni da mangiare.
Ma se non avete nessun tipo di attrezzatura, non allarmatevi. Bastano dei bicchierini di carta e delle palette di legno o anche dei cucchiaini di plastica da gelato.

Il segreto di un buon ghiacciolo è la densità del composto.
In pratica, se utilizzate solo un liquido come il tè o il succo di frutta il risultato sarà un cubetto di ghiaccio al gusto di frutta o tè. I questo caso dovrete aggiungere uno sciroppo di acqua e zucchero per un risultato finale più dolce e gustoso. La proporzione esatta dovrebbe essere di due parti di acqua e una di zucchero.
Se invece utilizzate della frutta frullata la situazione cambia perché il ghiacciolo sarà molto più ricco e nutriente mantenendo tutte le proprietà della frutta. Alla frutta potete aggiungere anche dello yogurt per un risultato più simile ad un gelato sullo stecco.
Evitate gli sciroppi che trovate in commercio fatti solo di zucchero e coloranti e scegliete sempre ingredienti naturali e di stagione.
Per esempio, il più semplice dei ghiaccioli potrebbe essere fatto con il succo di limone dolcificato con uno sciroppo di acqua e zucchero e profumato con foglie di menta. Niente di più facile, no?

Se non disponete degli appositi stampini avrete qualche difficoltà per mantenere in piedi lo stecchino, ma potete ovviare con un piccolo stratagemma: mettete in freezer i bicchieri di carta pieni di liquido o di frutta frullata e poi dopo circa un’ora aggiungete al centro uno stecchino che a quel punto dovrebbe rimanere fermo.
Tirate fuori dal freezer i ghiaccioli sempre un paio di minuti prima di consumarli e con le i palmi delle mani strofinate le formine o i bicchierini per estrarli.

Ecco qualche idea per preparare dei ghiaccioli perfetti per l’estate con ingredienti naturali.

Con il latte di mandorla. Potete prepararlo in casa frullando delle mandorle con l''acqua e poi filtrando tutto e dolcificando a piacere. http://www.istockphoto.com/it/foto/mandorla-bianco-organico-latte-in-bottiglia-di-vetro-gm482610552-70171081?st=cbb8806

Per dei succosi ghiaccioli alla fragola preparate uno sciroppo con 50 ml di succo di limone, 50 ml di acqua e 50 gr di zucchero o miele e aggiungetelo alle fragole frullate. http://www.istockphoto.com/it/foto/gelato-fatto-in-casa-con-frutti-di-bosco-freschi-tocchi-gm486899083-38620314?st=134fa95

Molto dissetanti e super vitaminici sono i ghiaccioli a base di agrumi misti. Aromatizzateli con dello zenzero fresco grattugiato. http://www.istockphoto.com/it/foto/ghiaccioli-fatti-in-casa-arancio-gm469758864-61750102?st=134fa95

I ghiaccioli alla pesca piacciono tanto ai bambini. Frullate la polpa abbastanza matura con malto o miele o con il solito sciroppo. Aromatizzate con foglie di menta tritate. http://www.istockphoto.com/it/foto/casa-popsicles-pesca-gm482029684-69779561?st=134fa95

Per un ghiacciolo "da bere" preparate uno sciroppo con acqua e zucchero di canna e aggiungete della gazzosa, delle foglie di menta del succo di lime e un po'' di rum. Un mojito ghiacciato! http://www.istockphoto.com/it/foto/lime-e-menta-ghiaccioli-gm498169031-42077180?st=e03adef

Per preparare ghiaccioli a base di tè o caffè, ricordate la base di sciroppo. La proporzione è sempre di due parte di liquido e uno di zucchero. http://www.istockphoto.com/it/foto/iced-coffee-popsicles-gm510967626-86470281?st=1d33eaf

Per un ghiacciolo multicolore alternate strati di diversi tipi di frutta frullata. http://www.istockphoto.com/it/foto/gelato-artigianale-gm478827001-36075004?st=134fa95

Il ghiacciolo perfetto per l''estate? Quello all''anguria. http://www.istockphoto.com/it/foto/fatta-in-casa-fresche-melone-lime-tocchi-gm480354984-68666765?st=134fa95

Un ghiacciolo dal gusto esotico? Provatelo con l''avocado. http://www.istockphoto.com/it/foto/avocado-popsicle-gm178629847-21842325?st=bc6f1ff

Potete preparare ghiaccioli molto belli e colorati utilizzando frutta in pezzi e sciroppo di acqua e zucchero. http://www.istockphoto.com/it/foto/ghiaccioli-gm180760596-24869223?st=5762464

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Il riconoscimento è stato conferito <strong>ai professionisti che si sono distinti</strong> per la creatività, il talento, la passione per la propria professione, la capacità di trasmettere ai posteri un’eredità culturale legata alla loro arte, alle "<strong>mani intelligenti del nostro Paese"</strong> che li rendono artefici della sua "grande bellezza".

A designare i premiati, una commissione di esperti ALMA composta da <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, Direttore Generale ALMA; <strong>Andrea Grignaffini,</strong> docente ALMA, giornalista e critico enogastronomico; <strong>Luca Govoni</strong>, docente di Storia e Cultura della Cucina Italiana; <strong>Davide Mondin</strong>, docente di Storia, Cultura e Legislazione dei prodotti enogastronomici; chef <strong>Matteo Berti</strong>, Coordinatore Didattico ALMA; e <strong>Giovanni Ballarini</strong>, Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina.

<strong>Sfogliate la gallery</strong> per scoprire chi sono i Maestri premiati durante la cerimonia del 6 giugno alla <strong>Triennale di Milano</strong>.
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: medium"> </span></p>','Il Premio Mam a 13 Maestri dell''enogastronomia italiana','Il riconoscimento istituito da Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma, alla sua prima edizione, ha premiato i professionisti che più si sono distinti in creatività, passione e capacità di trasmettere la loro eredità. Tra i premiati, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e Gino Sorbillo','inherit','closed','open','','54138-revision-v1','','','2016-06-08 09:29:01','2016-06-08 07:29:01','',54138,'http://old.lacucinaitaliana.it/54138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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