Crema dolce per antonomasia, lo <strong>zabaione</strong>, quella salsa densa e profumata color dell’oro, rievoca alla mente il dessert preparato dalla nonna, un misto di tradizione e semplicità, anche se soltanto apparente.

Per molti infatti zabaione significa semplicemente il tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero e un goccio di Marsala. In realtà, lo <strong>Zabaione</strong> con la z maiuscola va montato a caldo, in una pentola apposita, rispettando dosi e temperature ben precise, senza che nulla sia lasciato al caso.
<h2>Che origini ha lo zabaione?</h2>
La sua origine è incerta: secondo alcune testimonianze, sarebbe nato alla corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I nel XVI secolo, ma la prima fonte scritta che parli di un dolce fatto con tuorli, zucchero e vino risale al ricettario di Bartolomeo Stefani, l’”Arte di ben cucinare”, pubblicato nella metà del Seicento.
<h2>La ricetta</h2>
Per prepararlo servono <strong>80 gr di zucchero</strong>,<strong> 4 tuorli </strong>e<strong> 80 g di Marsala secco</strong>. Dovete raccogliere i tuorli in una pentola di rame dal fondo tondo e non stagnato che si chiama polsonetto, con lo zucchero e il Marsala. Ponete poi la pentola su un bagnomaria caldo, tenuto a fuoco lento, e con una frusta sbattete il composto, aumentando la velocità via via che questo si fa più denso e gonfio. Quando la crema “scriverà”, ossia lascerà tracce una volta colata a filo dalla frusta sulla massa di crema sottostante, allora lo <strong>zabaione</strong> sarà pronto. Potete servirlo caldo, tiepido oppure freddo, con biscotti secchi e panna montata.

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