Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 	zucchine - 350 g 1 melanzana lunga - 100 g yogurt greco - 1 pomodoro - coriandolo fresco - bacche di coriandolo - menta - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucchine|350 grammi melanzana lunga|100 grammi yogurt greco|1  pomodoro|coriandolo fresco|bacche di coriandolo|menta|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate le zucchine a rondelle sottili, salatele, mescolatele, poi lasciatele spurgare per 1 ora.  Affettate la melanzana per il lungo in fettine sottili, ottenendone almeno 12. Scottatele in una padella cosparsa con un po di sale per 1' e mezzo per lato.  Pulite un ciuffetto di coriandolo fresco e uno di menta e tritateli; schiacciate un cucchiaino di bacche di coriandolo. Aggiungete tutto alle zucchine ben strizzate dalla loro acqua di vegetazione. Aggiungete alle zucchine anche lo yogurt, peperoncino e 2 cucchiai di olio, poi distribuite il composto sulle fette di melanzana e arrotolatele a involtino. Fate un battuto con una o 2 fette di pomodoro, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale. Irrorate gli involtini con questo battuto di pomodoro e servite.

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