Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di carne mista (manzo,maiale e tacchino a bocconi) - 150 g maionese - 50 g spinaci - 1 uovo Ò cetrioli sottaceto - wasabi Ò scalogno - capperi in salamoia

Ingredienti: 700 grammi polpa di carne mista (manzo, maiale e tacchino a bocconi)|150 grammi maionese|50 grammi spinaci|1 uovo|cetrioli sott'aceto|wasabi|scalogno|capperi in salamoia|peperone sott'aceto|yogurt greco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate a lungo, finemente, gli spinaci con 200 g di acqua. Scaldate il frullato fino a 60 ¡C, eliminando un po della schiuma che si forma in superficie. Raccogliete con una schiumarola la polpa gelatinosa che si forma in superficie e adagiatela in una garza, appoggiata su una ciotola piena di ghiaccio. Strizzatela poi leggermente (clorofilla). Mescolate 50 g di maionese con un cucchiaino di clorofilla e un pizzico di wasabi ottenendo la maionese verde. Sminuzzate 3 piccoli cetrioli, una faldina di peperone, un ciuffetto di prezzemolo, un pezzetto di scalogno, mezzo cucchiaino di capperi e mescolateli con 50 g di maionese; aggiungete un tuorlo sodo passato al setaccio, ottenendo la maionese tartara. Mescolate la maionese rimasta con un cucchiaio di olio e uno di yogurt, ottenendo la terza maionese. preparate 4 spiedini alternando sugli stecchi bocconi di carni diverse. Cuoceteli alla griglia con poco olio per 2-3 per lato. Salateli, pepateli e serviteli con le tre maionesi, insalata e grissini a piacere.

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