Preparare in casa la pasta fresca all'uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un'ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo, di cui parleremo più tardi.

<b>Impastare</b>

Per fare la pasta fresca all'uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l'impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un'ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.

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