Prozioni: 6

Tempo totale: 710

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 1,6 kg pancia di maialino - 900 g verdure in tocchi (cipolla, carota, sedano) - 12 piccoli cipollotti viola - vino bianco secco - rametti di mirto - bacche di ginepro - chiodi di garofano - alloro - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi pancia di maialino|12  piccoli cipollotti viola|vino bianco secco|rametti di mirto|bacche di ginepro|chiodi di garofano|alloro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stendete la pancia di maialino (un rettangolo di circa 30x20 cm) in una pirofila capiente; copritela con le verdure in tocchi, alcuni rametti di mirto, qualche bacca di ginepro, un paio di chiodi di garofano, 2-3 foglie di alloro, bagnate con 2 bicchieri di vino, sigillate la pirofila e lasciate marinare al fresco per almeno 8 ore. Scolate la carne dalla marinata, asciugatela, arrotolatela e legatela con lo spago da cucina a mo di porchetta. Sgocciolate tutte le verdure e i profumi della marinata e teneteli da parte. Filtrate il liquido e conservatelo. Arrostite la porchetta in un tegame di grosse dimensioni in 40 g di olio di arachide (dovrÊ essere ben dorata da tutti i lati); unite quindi le verdure sgocciolate e proseguite nella rosolatura sulla fiamma media, coperto per 4-5'. Bagnate con la marinata filtrata, togliete il coperchio e fate evaporare. Coprite di acqua calda, riducete la fiamma, coperchiate nuovamente e fate cuocere per 2 ore e 30'. Scolate infine la porchetta dal liquido di cottura, salatela in superficie e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare per 30'. Filtrate il liquido di cottura, riportatelo sul fuoco e fatelo ridurre fino a ottenerne 300 g. Poi, se vi piace un sugo denso e un po gelatinoso, unite 10 g di maizena, sciolti in un cucchiaio di acqua fredda, mescolate sul fuoco per un paio di minuti e spegnete. Mondate i cipollotti e divideteli a metÊ per il lungo; rosolateli in padella, coperti, con 20 g di olio extravergine, sale e pepe. Affettate la porchetta, distribuite le fette in una pirofila, irroratele con il sugo caldo, completate con i cipollotti. Decorate a piacere con rametti di mirto.

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