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La ricetta classica

ssjdkasjdlkasjdlkasjsn
Gli errorei che facciamo più sesso

&nbsp;

Bollire sia intere con la buccia, o tagliate a pezzetti già sbucciate
<ul>
	<li>Microonde</li>
	<li>Schiacciapatate (o passaverdure più fine)</li>
	<li>Burro, latte, noce moscata (base)</li>
	<li>Non sul fuoco</li>
	<li>Mescolare con la frusta</li>
	<li>Puoi metterle in frigorifero e poi riscaldarle o a bagnomaria o sul fuoco non troppo vivace</li>
	<li>Burro normale o salato</li>
	<li>Con patata calda, burro e montare con latte caldo &gt; servire subito</li>
	<li>Setoso, quasi impalpabile, passarlo nel setaccio e riscaldarlo leggerlmente a bagnomaria</li>
	<li>Patate da usare: vecchie o rosse</li>
	<li>Erbe aromatiche</li>
	<li>Aglio</li>
	<li>Bacon soffritto</li>
	<li>Purè con patate viola</li>
	<li>Aromatizzato al lime</li>
</ul>','Come fare il purè','','inherit','closed','open','','10930-revision-v1','','','2015-07-02 09:43:21','2015-07-02 07:43:21','',10930,'http://old.lacucinaitaliana.it/10930-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2015-07-02 10:41:00','2015-07-02 08:41:00','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 450 g patate a cubi - 100 g funghi porcini a tocchi - 20 g prezzemolo - 8 fette di pane tipo baguette Ò timo - grana grattugiato Ò alloro Ò sale olio extravergine di oliva Campo Corto

Ingredienti: 450 grammi patate a cubi|100 grammi funghi porcini a tocchi|20 grammi prezzemolo

Preparazione: Rosolate i funghi e le patate in un filo di olio in una casseruola con un rametto di timo e 2 foglie di alloro per 2-3, poi bagnate con 500 g di acqua fredda, salate, coprite e cuocete per 30. Togliete 2 mestoli di zuppa, frullateli in crema e uniteli di nuovo al resto, dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e completate con un filo di olio. Disponete le fette di pane su una placchetta foderata di carta da forno. tritate finemente il prezzemolo, mescolatelo con 30 g di grana e distribuitelo sulle fette di pane; infornatele a 180 ¡C per 5-6. Sfornate i crostini, serviteli con la minestra completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_09/09201408802

Step:

Foto step:','Minestra di patate e funghi con crostini','','inherit','closed','open','','1964-revision-v1','','','2015-07-02 10:41:00','2015-07-02 08:41:00','',1964,'http://old.lacucinaitaliana.it/1964-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g pistacchi pelati - 100 g zucchero - 60 g olio extravergine di oliva - 50 g fecola - 2 uova - limone - lievito in polvere per dolci - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi pistacchi pelati|100 grammi zucchero|60 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi fecola|2 uova|limone|lievito in polvere per dolci|liquore all''anice|sale

Preparazione: Tritate molto finemente i pistacchi. Mescolate le uova con lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e lolio. Setacciate in una ciotola la farina, la fecola, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Gratt ugiate la scorza di mezzo limone e spremetene il succo. Unite il mix di farine alle uova sbattute, aggiungete la scorza di limone, 50 g di succo e 2 cucchiai di liquore allanice. incorporate infine i pistacchi tritati, mescolate bene e distribuite il composto nei pirottini, giÊ disposti in uno stampo da muffin. Infornate a 180 ¡C per 15-17. Sfornate, lasciate intiepidire, estraete i pirottini dallo stampo e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407601

Step:

Foto step:','Muffin con limone e pistacchi','','inherit','closed','open','','1954-revision-v1','','','2015-07-02 10:49:49','2015-07-02 08:49:49','',1954,'http://old.lacucinaitaliana.it/1954-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-02 10:52:41','2015-07-02 08:52:41','Comandante in capo anche in cucina. Barack Obama dice no ai piselli, almeno nella salsa guacamole. Il presidente degli Stati Uniti risponde in un dialogo via twitter a<a class="ProfileHeaderCard-screennameLink u-linkComplex js-nav" href="https://twitter.com/askPOTUS" target="_blank">@<span class="u-linkComplex-target">askPOTUS</span></a> e dice la sua gastronomicamente parlando su uno dei suoi piatti preferiti. L’anno scorso aveva infatti rivelato che la salsa ovviamente sulle patatine, i nachos, rappresenta una dei suoi peccati di gola.
<blockquote class="twitter-tweet" lang="it">
<p dir="ltr" lang="en">respect the nyt, but not buying peas in guac. onions, garlic, hot peppers. classic. <a href="https://t.co/MEEI8QHH1V">https://t.co/MEEI8QHH1V</a></p>
— President Obama (@POTUS) <a href="https://twitter.com/POTUS/status/616338528138608640">1 Luglio 2015</a></blockquote>
“Solo cipolle, aglio e peperoncino. Ricetta classica." Questa la regola per Barack Obama nel preparare la famosa salsa messicana fatta principalmente con l’avocado. La domanda veniva da una persona, Justin Green, con qualche dubbio sulla variante della <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015047-green-pea-guacamole" target="_blank">ricetta della salsa proposta dal New York Times</a>. Il quesito era questo: «È d''accordo con il NYT che suggerisce di aggiungere i piselli nel Guacamole? E se sì, perché? ». La risposta è stata immediatamente no. «Rispetto per il New York Times, ma niente piselli nella salsa guacamole. Cipolla, aglio e peperoncino. Ricetta classica». Un no bipartisan visto che anche Jeb Bush, figlio, fratello di presidente e aspirante tale, ha twittato che preferisce non allontanarsi dalla regola classica per la salsa.

Secondo il quotidiano aggiungere i piselli rappresenterebbe un cambiamento sì radical, ma ovvio non appena si assaggia la salsa. I piselli aggiungono dolcezza e consistenza. Servono anche a rendere più intenso il colore verde della salsa e a mantenerlo tale più a lungo. Si può aggiungere anche un po’ di succo di lime. La politica però ha detto no. Almeno nella salsa, perché di certo Michelle coltiva e propone questa verdura nell’orto della Casa Bianca.','Piselli? Non nella salsa guacamole. Obama dixit!','L''America discute sulla salsa guacamole. Il New York Times propone di aggiungere i piselli, il presidente Obama dice no e punta sulla ricetta classica','inherit','closed','open','','10926-autosave-v1','','','2015-07-02 10:52:41','2015-07-02 08:52:41','',10926,'http://old.lacucinaitaliana.it/10926-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-02 10:51:31','2015-07-02 08:51:31','','US President Barack Obama and German Chancelor Merkel','U.S President Barack Obama gestures during a press conference with German Chancellor Angela Merkel in the East Room of the White House Monday  February 9, 2015. Obama and Merkel met to discuss sectoral sanctions against Russia if the situation in Ukraine worsens. Merkel does not want Obama to arm Ukraine. Merkel said she believes that if the West sends weapons to Ukraine, Russia could further step up its involvement in the conflict, possibly introducing its air force into the fight. Photo Ken Cedeno','inherit','closed','open','','us-president-barack-obama-and-german-chancelor-merkel','','','2015-07-02 10:51:31','2015-07-02 08:51:31','',10926,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/obama-piselli-guacamole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-02 10:52:27','2015-07-02 08:52:27','Comandante in capo anche in cucina. Barack Obama dice no ai piselli, almeno nella salsa guacamole. Il presidente degli Stati Uniti risponde in un dialogo via twitter a<a class="ProfileHeaderCard-screennameLink u-linkComplex js-nav" href="https://twitter.com/askPOTUS" target="_blank">@<span class="u-linkComplex-target">askPOTUS</span></a> e dice la sua gastronomicamente parlando su uno dei suoi piatti preferiti. L’anno scorso aveva infatti rivelato che la salsa ovviamente sulle patatine, i nachos, rappresenta una dei suoi peccati di gola.
<blockquote class="twitter-tweet" lang="it">
<p dir="ltr" lang="en">respect the nyt, but not buying peas in guac. onions, garlic, hot peppers. classic. <a href="https://t.co/MEEI8QHH1V">https://t.co/MEEI8QHH1V</a></p>
— President Obama (@POTUS) <a href="https://twitter.com/POTUS/status/616338528138608640">1 Luglio 2015</a></blockquote>


“Solo cipolle, aglio e peperoncino. Ricetta classica." Questa la regola per Barack Obama nel preparare la famosa salsa messicana fatta principalmente con l’avocado. La domanda veniva da una persona, Justin Green, con qualche dubbio sulla variante della <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015047-green-pea-guacamole" target="_blank">ricetta della salsa proposta dal New York Times</a>. Il quesito era questo: «È d''accordo con il NYT che suggerisce di aggiungere i piselli nel Guacamole? E se sì, perché? ». La risposta è stata immediatamente no. «Rispetto per il New York Times, ma niente piselli nella salsa guacamole. Cipolla, aglio e peperoncino. Ricetta classica». Un no bipartisan visto che anche Jeb Bush, figlio, fratello di presidente e aspirante tale, ha twittato che preferisce non allontanarsi dalla regola classica per la salsa.

Secondo il quotidiano aggiungere i piselli rappresenterebbe un cambiamento sì radical, ma ovvio non appena si assaggia la salsa. I piselli aggiungono dolcezza e consistenza. Servono anche a rendere più intenso il colore verde della salsa e a mantenerlo tale più a lungo. Si può aggiungere anche un po’ di succo di lime. La politica però ha detto no. Almeno nella salsa, perché di certo Michelle coltiva e propone questa verdura nell’orto della Casa Bianca.','Piselli? Non nella salsa guacamole. Obama dixit!','L''America discute sulla salsa guacamole. Il New York Times propone di aggiungere i piselli, il presidente Obama dice no e punta sulla ricetta classica','inherit','closed','open','','10926-revision-v1','','','2015-07-02 10:52:27','2015-07-02 08:52:27','',10926,'http://old.lacucinaitaliana.it/10926-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-02 10:53:28','2015-07-02 08:53:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g gallinella - 300 g riso Vialone nano - 200 g 1 seppia pulita - 100 g rana pescatrice - carota - sedano - porro - scalogno - erba cipollina - alloro Ò prezzemolo vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi gallinella|300 grammi riso Vialone nano|200 grammi seppia pulita|100 grammi rana pescatrice|carota|sedano|porro|scalogno|erba cipollina|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano e un pezzetto di porro, mezza carota, uno scalogno, un gambo di prezzemolo, una foglia di alloro. Quando il brodo fuma, unite anche la seppia e cuocete per 20. Sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno. Soffriggetelo in un filo di olio, in una casseruola, poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta, in circa 15. A metÊ cottura, unite al riso la seppia cotta e tagliata a pezzetti e la pescatrice sminuzzata. A fine cottura, aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio. Scottate i filetti della gallinella in padella, cuocendoli 2-3 con una piccola noce di burro; salate, profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto, completando a piacere con pomodorini a fettine.

Foto: /2014/2014_09/09201408502

Step:

Foto step:','Risotto di gallinella e pescatrice','','inherit','closed','open','','1960-revision-v1','','','2015-07-02 10:53:28','2015-07-02 08:53:28','',1960,'http://old.lacucinaitaliana.it/1960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-02 10:54:46','2015-07-02 08:54:46','Comandante in capo anche in cucina. Barack Obama dice no ai piselli, almeno nella salsa guacamole. Il presidente degli Stati Uniti risponde in un dialogo via twitter a<a class="ProfileHeaderCard-screennameLink u-linkComplex js-nav" href="https://twitter.com/askPOTUS" target="_blank">@<span class="u-linkComplex-target">askPOTUS</span></a> e dice la sua gastronomicamente parlando su uno dei suoi piatti preferiti. L’anno scorso aveva infatti rivelato che la salsa ovviamente sulle patatine, i nachos, rappresenta una dei suoi peccati di gola.
<blockquote class="twitter-tweet" lang="it">
<p dir="ltr" lang="en">"The Affordable Care Act still stands. It is working, and it is here to stay." —President Obama <a href="http://t.co/cx3VHdpaf1">http://t.co/cx3VHdpaf1</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/ACAWorks?src=hash">#ACAWorks</a></p>
— Barack Obama (@BarackObama) <a href="https://twitter.com/BarackObama/status/614811546015784961">27 Giugno 2015</a></blockquote>


“Solo cipolle, aglio e peperoncino. Ricetta classica." Questa la regola per Barack Obama nel preparare la famosa salsa messicana fatta principalmente con l’avocado. La domanda veniva da una persona, Justin Green, con qualche dubbio sulla variante della <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015047-green-pea-guacamole" target="_blank">ricetta della salsa proposta dal New York Times</a>. Il quesito era questo: «È d''accordo con il NYT che suggerisce di aggiungere i piselli nel Guacamole? E se sì, perché? ». La risposta è stata immediatamente no. «Rispetto per il New York Times, ma niente piselli nella salsa guacamole. Cipolla, aglio e peperoncino. Ricetta classica». Un no bipartisan visto che anche Jeb Bush, figlio, fratello di presidente e aspirante tale, ha twittato che preferisce non allontanarsi dalla regola classica per la salsa.

Secondo il quotidiano aggiungere i piselli rappresenterebbe un cambiamento sì radical, ma ovvio non appena si assaggia la salsa. I piselli aggiungono dolcezza e consistenza. Servono anche a rendere più intenso il colore verde della salsa e a mantenerlo tale più a lungo. Si può aggiungere anche un po’ di succo di lime. La politica però ha detto no. Almeno nella salsa, perché di certo Michelle coltiva e propone questa verdura nell’orto della Casa Bianca.','Piselli? Non nella salsa guacamole. Obama dixit!','L''America discute sulla salsa guacamole. Il New York Times propone di aggiungere i piselli, il presidente Obama dice no e punta sulla ricetta classica','inherit','closed','open','','10926-revision-v1','','','2015-07-02 10:54:46','2015-07-02 08:54:46','',10926,'http://old.lacucinaitaliana.it/10926-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<blockquote class="twitter-tweet" lang="it">
<p dir="ltr" lang="en">respect the nyt, but not buying peas in guac. onions, garlic, hot peppers. classic. <a href="https://t.co/MEEI8QHH1V">https://t.co/MEEI8QHH1V</a></p>
— President Obama (@POTUS) <a href="https://twitter.com/POTUS/status/616338528138608640">1 Luglio 2015</a></blockquote>

“Solo cipolle, aglio e peperoncino. Ricetta classica." Questa la regola per Barack Obama nel preparare la famosa salsa messicana fatta principalmente con l’avocado. La domanda veniva da una persona, Justin Green, con qualche dubbio sulla variante della <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015047-green-pea-guacamole" target="_blank">ricetta della salsa proposta dal New York Times</a>. Il quesito era questo: «È d''accordo con il NYT che suggerisce di aggiungere i piselli nel Guacamole? E se sì, perché? ». La risposta è stata immediatamente no. «Rispetto per il New York Times, ma niente piselli nella salsa guacamole. Cipolla, aglio e peperoncino. Ricetta classica». Un no bipartisan visto che anche Jeb Bush, figlio, fratello di presidente e aspirante tale, ha twittato che preferisce non allontanarsi dalla regola classica per la salsa.

Secondo il quotidiano aggiungere i piselli rappresenterebbe un cambiamento sì radical, ma ovvio non appena si assaggia la salsa. I piselli aggiungono dolcezza e consistenza. Servono anche a rendere più intenso il colore verde della salsa e a mantenerlo tale più a lungo. Si può aggiungere anche un po’ di succo di lime. La politica però ha detto no. Almeno nella salsa, perché di certo Michelle coltiva e propone questa verdura nell’orto della Casa Bianca.','Piselli? Non nella salsa guacamole. Obama dixit!','L''America discute sulla salsa guacamole. Il New York Times propone di aggiungere i piselli, il presidente Obama dice no e punta sulla ricetta classica','inherit','closed','open','','10926-revision-v1','','','2015-07-02 10:55:51','2015-07-02 08:55:51','',10926,'http://old.lacucinaitaliana.it/10926-revision-v1/',0,'revision','',0),
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“Solo cipolle, aglio e peperoncino. Ricetta classica." Questa la regola per Barack Obama nel preparare la famosa salsa messicana fatta principalmente con l’avocado. La domanda veniva da una persona, Justin Green, con qualche dubbio sulla variante della <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015047-green-pea-guacamole" target="_blank">ricetta della salsa proposta dal New York Times</a>. Il quesito era questo: «È d''accordo con il NYT che suggerisce di aggiungere i piselli nel Guacamole? E se sì, perché? ». La risposta è stata immediatamente no. «Rispetto per il New York Times, ma niente piselli nella salsa guacamole. Cipolla, aglio e peperoncino. Ricetta classica». Un no bipartisan visto che anche Jeb Bush, figlio, fratello di presidente e aspirante tale, ha twittato che preferisce non allontanarsi dalla regola classica per la salsa.

Secondo il quotidiano aggiungere i piselli rappresenterebbe un cambiamento sì radical, ma ovvio non appena si assaggia la salsa. I piselli aggiungono dolcezza e consistenza. Servono anche a rendere più intenso il colore verde della salsa e a mantenerlo tale più a lungo. Si può aggiungere anche un po’ di succo di lime. La politica però ha detto no. Almeno nella salsa, perché di certo Michelle coltiva e propone questa verdura nell’orto della Casa Bianca.','Piselli? Non nella salsa guacamole. Obama dixit!','L''America discute sulla salsa guacamole. Il New York Times propone di aggiungere i piselli, il presidente Obama dice no e punta sulla ricetta classica','inherit','closed','open','','10926-revision-v1','','','2015-07-02 10:56:43','2015-07-02 08:56:43','',10926,'http://old.lacucinaitaliana.it/10926-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 200 g filetto di pesce bianco affumicato - 200 g broccoletti - 200 g cavolfiore - 2 cespi di indivia belga Ò 2 finocchi - datteri secchi Ò fichi secchi Ò prugne secche Ò noci Ò nocciole Ò mandorle - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi filetto di pesce bianco affumicato|200 grammi broccoletti|200 grammi cavolfiore|2 cespi di indivia belga|2 finocchi|datteri secchi|fichi secchi|prugne secche|noci|nocciole|mandorle|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: mondate le verdure; spezzettate lindivia e tagliate i finocchi a tocchetti. dividete i cavoli in cimette. pesate 20 g per ogni tipo di frutta secca. Tagliatela a tocchettini. sfaldate il pesce a pezzetti. Componete linsalata con tutti gli ingredienti, conditela con olio, sale e pepe e servitela subito.

Foto: /2014/2014_11/11201411002

Step:

Foto step:','Insalata di pesce fumé e frutta secca','','inherit','closed','open','','1858-revision-v1','','','2015-07-02 11:05:36','2015-07-02 09:05:36','',1858,'http://old.lacucinaitaliana.it/1858-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-07-02 11:20:09','2015-07-02 09:20:09','Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.
<h3><strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong></h3>
«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi: il libro delle ricette dimenticate','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','publish','closed','closed','','napoli-in-bocca-csaba-mondadori','','','2015-07-03 07:34:07','2015-07-03 05:34:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10953',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-07-02 11:09:52','2015-07-02 09:09:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g trancio di coda di rospo pulito - 150 g brodo vegetale - 100 g cipolla rossa -100 g uva bianca - 40 g funghi cardoncelli - 40 g gherigli di noce - 40 g porcini freschi - 40 g scalogno - 4 fichi Ò vino bianco secco - aglio Ò sale

Ingredienti: 900 grammi trancio di coda di rospo pulito|150 grammi brodo vegetale|100 grammi cipolla rossa|100 grammi uva bianca|40 grammi funghi cardoncelli|40 grammi gherigli di noce|40 grammi porcini freschi|4 fichi|vino bianco secco|aglio|sale

Preparazione: Affett ate la cipolla in anelli molto fini. Tagliate i cardoncelli e i porcini a fette sottili. Riducete lo scalogno e i fichi in spicchi. Tagliate gli acini di uva a metÊ. accomodate la coda di rospo in una pirofila, unite la cipolla, luva, i funghi, i fichi, i gherigli di noce e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Salate. Unite un bicchiere di vino bianco e il brodo. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per 40. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201410601

Step:

Foto step:','Coda di rospo al forno con i fichi e funghi misti','','inherit','closed','open','','1977-revision-v1','','','2015-07-02 11:09:52','2015-07-02 09:09:52','',1977,'http://old.lacucinaitaliana.it/1977-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 720 g cuore di filetto di manzo - 100 g Calvados - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca - 20 g semi di sesamo - 1 mela rossa - pepe rosa in grani Ò burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 720 grammi cuore di filetto di manzo|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca|20 grammi semi di sesamo|1 mela rossa|pepe rosa in grani|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate il filetto a mo di arrosto affinch mantenga la forma in cottura. Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il filetto, alzate la fiamma, e arrostitelo su tutti i lati per 5. Eliminate quindi il grasso in eccesso, unite una noce di burro e rosolate la Chateaubriand a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 (cottura media). Coprite la Chateaubriand ormai cotta con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10, in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo omogeneo. Pelate, detorsolate e tagliate la mela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro, unite gli spicchi di mela, dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo, un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero; bagnate con il Calvados e, inclinando la padella verso la fiamma, incendiate il liquido. Affett ate la Chateaubriand e servitela con i semi e la mela caramellati.

Foto: /2014/2014_09/09201411501

Step:

Foto step:','Chateaubriand con pepe rosa e semi caramellati','','inherit','closed','open','','1988-revision-v1','','','2015-07-02 11:13:08','2015-07-02 09:13:08','',1988,'http://old.lacucinaitaliana.it/1988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-02 11:13:41','2015-07-02 09:13:41','','US President Barack Obama and German Chancelor Merkel','U.S President Barack Obama gestures during a press conference with German Chancellor Angela Merkel in the East Room of the White House Monday  February 9, 2015. Obama and Merkel met to discuss sectoral sanctions against Russia if the situation in Ukraine worsens. Merkel does not want Obama to arm Ukraine. Merkel said she believes that if the West sends weapons to Ukraine, Russia could further step up its involvement in the conflict, possibly introducing its air force into the fight. Photo Ken Cedeno','inherit','closed','open','','us-president-barack-obama-and-german-chancelor-merkel-2','','','2015-07-02 11:13:41','2015-07-02 09:13:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/obama-piselli-guacamole1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-07-02 11:13:59','2015-07-02 09:13:59','','copertina_NAPOLI_IN_BOCCA','','inherit','closed','open','','copertina_napoli_in_bocca','','','2015-07-02 11:13:59','2015-07-02 09:13:59','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/copertina_NAPOLI_IN_BOCCA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (26,'2015-07-02 11:16:10','2015-07-02 09:16:10','','Chiara Lima','','inherit','closed','open','','chiara-lima','','','2015-07-02 11:16:10','2015-07-02 09:16:10','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Chiara-Lima.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di baccalÊ dissalato - 250 g farina - 150 g maionese Ò 150 g latte - 60 g salsa ketchup - 2 uova Ò 1 scalogno Ò prezzemolo - salsa Worcester Ò Tabasco Ò aglio - peperoncino Ò cipollotto Ò Cognac - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 450 grammi polpa di baccalÊ dissalato|250 grammi farina|150 grammi maionese|150 grammi latte|60 grammi salsa ketchup|2 uova|1 scalogno|prezzemolo|salsa Worcester|Tabasco|aglio|peperoncino|cipollotto|Cognac|olio di arachide|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po del suo verde. Frullate il baccalÊ con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino, le uova e un pizzico di sale. Unite poi, poco per volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina. Regolatevi con la quantitÊ del latte da aggiungere in base allumiditÊ del pesce: dovete ottenere un impasto morbido. Completatelo alla fine con prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantitÊ, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate. Scolatele su carta da cucina. Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cucchiaio di Cognac, ottenendo la salsa rosa.

Foto: /2014/2014_10/10201406901

Step:

Foto step:','Fish cakes di baccalà con salsa rosa','','inherit','closed','open','','2028-revision-v1','','','2015-07-02 11:19:51','2015-07-02 09:19:51','',2028,'http://old.lacucinaitaliana.it/2028-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-02 11:20:09','2015-07-02 09:20:09','Vedi Napoli… e la mangi

Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di <em>‘O timballo ‘e maccarune</em>

Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.

<strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong>

«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-revision-v1','','','2015-07-02 11:20:09','2015-07-02 09:20:09','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.

<strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong>

«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-revision-v1','','','2015-07-02 11:21:30','2015-07-02 09:21:30','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-02 11:22:46','2015-07-02 09:22:46','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di <em>‘O timballo ‘e maccarune</em>

Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.

<strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong>

«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-autosave-v1','','','2015-07-02 11:22:46','2015-07-02 09:22:46','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-02 11:25:06','2015-07-02 09:25:06','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 sgombri - 350 g sedano rapa - 100 g panna fresca - 60 g grana grattugiato - 2 limoni - aglio Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sgombri|350 grammi sedano rapa|100 grammi panna fresca|60 grammi grana grattugiato|2 limoni|aglio|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rivestite uno stampo da plum cake (cm 18x4) con la carta da forno. pelate e tagliate a fette sottilissime il sedano rapa; disponete le fette nello stampo condendo ogni strato con il grana, sale e pepe. Versate la panna nello stampo e infornate a 160 ¡C per 1 ora circa. Sfilett ate gli sgombri ricavando 4 filetti, poi tagliateli a metÊ per il lungo. Gratt ugiate la scorza di un limone. Spolverizzate i filetti di sgombro con la paprica dolce e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi di aglio tagliati a lamelle, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Lasciateli marinare per 30. Scaldate una padella senza grassi e rosolatevi i filetti di sgombro per un paio di minuti facendoli colorire su tutti i lati. Serviteli cosparsi di scorza di limone grattugiata, accompagnandoli con il tortino di sedano rapa.

Foto: /2014/2014_10/10201410301

Step:

Foto step:','Sgombro alla paprica e tortino di sedano rapa','','inherit','closed','open','','2056-revision-v1','','','2015-07-02 11:25:06','2015-07-02 09:25:06','',2056,'http://old.lacucinaitaliana.it/2056-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.

<strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong>

«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi: il libro delle ricette dimenticate','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-revision-v1','','','2015-07-02 11:25:25','2015-07-02 09:25:25','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.

<strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong>

«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi: il libro delle ricette dimenticate','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-revision-v1','','','2015-07-02 11:30:31','2015-07-02 09:30:31','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-04 01:30:17','2015-07-03 23:30:17','Che sia un buon piatto di pasta o un secondo a base di carne, un dolce succulento o una golosa frittura, il chiodo fisso è sempre quello: mangiare cibi con <strong>meno grassi possibile</strong>. Un luogo comune, un pensiero inconscio che, preso così com''è, è lontano dalla realtà. Mettiamocelo bene in testa: c''è grasso e grasso. Non commettiamo cioè lo stesso errore dei <strong>“semafori”</strong> che la <strong>Gran Bretagna</strong> tentò di introdurre sui cibi qualche mese fa, e che di fatto equiparava l''olio extravergine d''oliva al burro, all''olio di palma e alla margarina. Mettendo il tutto in un unico calderone che, all''utente, faceva apparire il cibo semplicemente “grasso”. Nulla di più sbagliato.
<h2>Obesità e malattie</h2>
Una prima distinzione che va invece fatta è quella tra grassi<strong> saturi, insaturi e polinsaturi</strong>. I <strong>primi</strong> sono i grassi “<strong>cattivi</strong>” per eccellenza: determinano un eccesso di <strong>colesterolo</strong> <strong>LDL</strong> nel sangue ed è ormai ampiamente dimostrato il nesso con <strong>malattie cardiovascolari, ictus e tumori</strong>, a cominciare da quelli all''intestino. Senza contare poi gli effetti che possono portare <strong>all''obesità</strong>: alcune ricerche dimostrano, infatti, che i grassi saturi sono in grado di <strong>“ingannare” il cervello</strong>, non provocando un''immediata sensazione di sazietà e quindi spingendo il soggetto a mangiarne ancora di più.
<h2>Origine animale e vegetale</h2>
I grassi <strong>saturi</strong> si trovano, in genere, in grassi di origine animale: ne sono ricche, ad esempio, le<strong> carni rosse</strong>. Cento grammi di carne bovina contengono, mediamente, 15 grammi di grassi saturi, contro gli 1-1,5 delle carni bianche. Occhio anche agli insaccati: su 100 grammi di <strong>salame</strong>, 13 sono di grassi saturi; con la <strong>pancetta</strong> si sale addirittura a 39. Il <strong>burro</strong>, poi, è l''alimento contenente grassi saturi per eccellenza, che costituiscono circa il <strong>51%</strong> della sua composizione. Qui la loro concentrazione è perfino superiore a quella dello <strong>strutto</strong> (32%) e del <strong>lardo</strong>, dove si arriva “solo” al 31%. Ma anche i <strong>formaggi</strong> contengono parecchi grassi saturi, con percentuali che oscillano tra il 15 e il 25%. Tuttavia, anche alcuni oli vegetali sono ricchi di grassi saturi. Il record spetta all<strong>''olio di cocco</strong>, che contiene addirittura l''82% di grassi saturi, seguito dal 49% dell''<strong>olio di palma</strong>. E proprio per questa sua caratteristica l''olio di palma è entrata nel mirino di nutrizionisti e salutisti (oltre che degli ambientalisti per le sue responsabilità nella deforestazione, anche se alternative come i grassi di origine animale rischiano di produrre effetti perfino peggiori). Infine, la <strong>margarina</strong>: prodotta in genere con oli vegetali che comprendono, oltre al cocco e alla palma, anche arachidi, soia e girasole, presenta un contenuto di grassi saturi che arriva mediamente al 15%.
<h2>L''altra faccia della medaglia</h2>
Ma se i grassi saturi fanno così male, perché vengono utilizzati? Lo avrete certamente notato: soprattutto nei dolci, i risultati in termini di <strong>fragranza, sapore e consistenza</strong> forniti da prodotti ad alto contenuto di grassi saturi, difficilmente vengono raggiunti da quelli ricchi di insaturi e polinsaturi. I grassi saturi <strong>non vanno poi eccessivamente demonizzati</strong>, visto che sono anch''essi necessari al nostro organismo, pur in dosi molto limitate e <strong>non superiori al 10%</strong> del fabbisogno nutritivo del nostro organismo.
<h2>Frutta secca e pesce azzurro</h2>
Considerazioni del tutto opposte valgono per i cibi ricchi di <strong>grassi insaturi e polinsaturi, come i famosi acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9</strong>, che all''opposto abbassano il <strong>colesterolo</strong> “cattivo” a tutto vantaggio di quello “<strong>buono</strong>” e <strong>riducono il rischio di malattie cardiovascolari e tumorali</strong>. E sono anche amici della <strong>linea</strong>, se si evitano gli eccessi. Il record di grassi insaturi spetta all''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, dove arrivano al 77-80%; bene anche l''<strong>olio di mais</strong> (50%), le <strong>noci</strong> (47%), l''<strong>olio di semi di girasole</strong> (40%), i <strong>pinoli</strong> (34%), l''<strong>olio di arachidi</strong> (32%). Tra gli animali, percentuali elevate si rilevano nel <strong>pesce azzurro</strong>, nelle <strong>aringhe</strong> e nel <strong>salmone</strong>.
<h2>Gli idrogenati? I peggiori</h2>
Occhio invece ai<strong> grassi vegetali idrogenati</strong>, sostanze usate dall''industria alimentare al posto dei grassi animali per ottenere gli stessi risultati in termini di consistenza di prodotti come <strong>biscotti e merendine</strong> (a costi inferiori) e per allungare il loro periodo di conservazione. La margarina ne è un tipico esempio. Il processo di idrogenazione, però, produce la creazione di altre sostanze, i <strong>grassi trans</strong>, che producono effetti <strong>perfino peggiori dei grassi saturi</strong>. Occorre dunque fare attenzione. Esistono sì sostanze dannose, come l''olio di palma e i grassi saturi in genere. Ma le alternative rischiano di essere peggiori.','Il buono, il grasso e il cattivo','I lipidi insaturi, come quelli contenuti nell''olio extravergine d''oliva, fanno solo bene. Quelli saturi del burro e dell''olio di palma sono invece quasi sempre sulla lista nera di nutrizionisti, salutisti e ambientalisti. Ma le alternative, a volte, sono peggiori','publish','closed','closed','','il-buono-il-grasso-e-il-cattivo','','','2015-07-03 06:56:22','2015-07-03 04:56:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10973',0,'cp-news','',0);
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<strong>Obesità e malattie</strong>

Una prima distinzione che va invece fatta è quella tra grassi<strong> saturi, insaturi e polinsaturi</strong>. I <strong>primi</strong> sono i grassi “<strong>cattivi</strong>” per eccellenza: determinano un eccesso di <strong>colesterolo</strong> <strong>LDL</strong> nel sangue ed è ormai ampiamente dimostrato il nesso con <strong>malattie cardiovascolari, ictus e tumori</strong>, a cominciare da quelli all''intestino. Senza contare poi gli effetti che possono portare <strong>all''obesità</strong>: alcune ricerche dimostrano, infatti, che i grassi saturi sono in grado di <strong>“ingannare” il cervello</strong>, non provocando un''immediata sensazione di sazietà e quindi spingendo il soggetto a mangiarne ancora di più.

<strong>Origine animale e vegetale</strong>

I grassi <strong>saturi</strong> si trovano, in genere, in grassi di origine animale: ne sono ricche, ad esempio, le<strong> carni rosse</strong>. Cento grammi di carne bovina contengono, mediamente, 15 grammi di grassi saturi, contro gli 1-1,5 delle carni bianche. Occhio anche agli insaccati: su 100 grammi di <strong>salame</strong>, 13 sono di grassi saturi; con la <strong>pancetta</strong> si sale addirittura a 39. Il <strong>burro</strong>, poi, è l''alimento contenente grassi saturi per eccellenza, che costituiscono circa il <strong>51%</strong> della sua composizione. Qui la loro concentrazione è perfino superiore a quella dello <strong>strutto</strong> (32%) e del <strong>lardo</strong>, dove si arriva “solo” al 31%. Ma anche i <strong>formaggi</strong> contengono parecchi grassi saturi, con percentuali che oscillano tra il 15 e il 25%. Tuttavia, anche alcuni oli vegetali sono ricchi di grassi saturi. Il record spetta all<strong>''olio di cocco</strong>, che contiene addirittura l''82% di grassi saturi, seguito dal 49% dell''<strong>olio di palma</strong>. E proprio per questa sua caratteristica l''olio di palma è entrata nel mirino di nutrizionisti e salutisti (oltre che degli ambientalisti per le sue responsabilità nella deforestazione, anche se alternative come i grassi di origine animale rischiano di produrre effetti perfino peggiori). Infine, la <strong>margarina</strong>: prodotta in genere con oli vegetali che comprendono, oltre al cocco e alla palma, anche arachidi, soia e girasole, presenta un contenuto di grassi saturi che arriva mediamente al 15%.

<strong>L''altra faccia della medaglia</strong>

Ma se i grassi saturi fanno così male, perché vengono utilizzati? Lo avrete certamente notato: soprattutto nei dolci, i risultati in termini di <strong>fragranza, sapore e consistenza</strong> forniti da prodotti ad alto contenuto di grassi saturi, difficilmente vengono raggiunti da quelli ricchi di insaturi e polinsaturi. I grassi saturi <strong>non vanno poi eccessivamente demonizzati</strong>, visto che sono anch''essi necessari al nostro organismo, pur in dosi molto limitate e <strong>non superiori al 10%</strong> del fabbisogno nutritivo del nostro organismo.

<strong>Frutta secca e pesce azzurro</strong>

Considerazioni del tutto opposte valgono per i cibi ricchi di <strong>grassi insaturi e polinsaturi, come i famosi acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9</strong>, che all''opposto abbassano il <strong>colesterolo</strong> “cattivo” a tutto vantaggio di quello “<strong>buono</strong>” e <strong>riducono il rischio di malattie cardiovascolari e tumorali</strong>. E sono anche amici della <strong>linea</strong>, se si evitano gli eccessi. Il record di grassi insaturi spetta all''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, dove arrivano al 77-80%; bene anche l''<strong>olio di mais</strong> (50%), le <strong>noci</strong> (47%), l''<strong>olio di semi di girasole</strong> (40%), i <strong>pinoli</strong> (34%), l''<strong>olio di arachidi</strong> (32%). Tra gli animali, percentuali elevate si rilevano nel <strong>pesce azzurro</strong>, nelle <strong>aringhe</strong> e nel <strong>salmone</strong>.

<strong>Gli idrogenati? I peggiori</strong>

Occhio invece ai<strong> grassi vegetali idrogenati</strong>, sostanze usate dall''industria alimentare al posto dei grassi animali per ottenere gli stessi risultati in termini di consistenza di prodotti come <strong>biscotti e merendine</strong> (a costi inferiori) e per allungare il loro periodo di conservazione. La margarina ne è un tipico esempio. Il processo di idrogenazione, però, produce la creazione di altre sostanze, i <strong>grassi trans</strong>, che producono effetti <strong>perfino peggiori dei grassi saturi</strong>. Occorre dunque fare attenzione. Esistono sì sostanze dannose, come l''olio di palma e i grassi saturi in genere. Ma le alternative rischiano di essere peggiori.','Il buono, il grasso e il cattivo','I lipidi insaturi, come quelli contenuti nell''olio extravergine d''oliva, fanno solo bene. Quelli saturi del burro e dell''olio di palma sono invece quasi sempre sulla lista nera di nutrizionisti, salutisti e ambientalisti. Ma le alternative, a volte, sono peggiori','inherit','closed','open','','10973-revision-v1','','','2015-07-02 11:57:41','2015-07-02 09:57:41','',10973,'http://old.lacucinaitaliana.it/10973-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-02 12:00:11','2015-07-02 10:00:11','Che sia un buon piatto di pasta o un secondo a base di carne, un dolce succulento o una golosa frittura, il chiodo fisso è sempre quello: mangiare cibi con <strong>meno grassi possibile</strong>. Un luogo comune, un pensiero inconscio che, preso così com''è, è lontano dalla realtà. Mettiamocelo bene in testa: c''è grasso e grasso. Non commettiamo cioè lo stesso errore dei <strong>“semafori”</strong> che la <strong>Gran Bretagna</strong> tentò di introdurre sui cibi qualche mese fa, e che di fatto equiparava l''olio extravergine d''oliva al burro, all''olio di palma e alla margarina. Mettendo il tutto in un unico calderone che, all''utente, faceva apparire il cibo semplicemente “grasso”. Nulla di più sbagliato.

<strong>Obesità e malattie</strong>

Una prima distinzione che va invece fatta è quella tra grassi<strong> saturi, insaturi e polinsaturi</strong>. I <strong>primi</strong> sono i grassi “<strong>cattivi</strong>” per eccellenza: determinano un eccesso di <strong>colesterolo</strong> <strong>LDL</strong> nel sangue ed è ormai ampiamente dimostrato il nesso con <strong>malattie cardiovascolari, ictus e tumori</strong>, a cominciare da quelli all''intestino. Senza contare poi gli effetti che possono portare <strong>all''obesità</strong>: alcune ricerche dimostrano, infatti, che i grassi saturi sono in grado di <strong>“ingannare” il cervello</strong>, non provocando un''immediata sensazione di sazietà e quindi spingendo il soggetto a mangiarne ancora di più.

<strong>Origine animale e vegetale</strong>

I grassi <strong>saturi</strong> si trovano, in genere, in grassi di origine animale: ne sono ricche, ad esempio, le<strong> carni rosse</strong>. Cento grammi di carne bovina contengono, mediamente, 15 grammi di grassi saturi, contro gli 1-1,5 delle carni bianche. Occhio anche agli insaccati: su 100 grammi di <strong>salame</strong>, 13 sono di grassi saturi; con la <strong>pancetta</strong> si sale addirittura a 39. Il <strong>burro</strong>, poi, è l''alimento contenente grassi saturi per eccellenza, che costituiscono circa il <strong>51%</strong> della sua composizione. Qui la loro concentrazione è perfino superiore a quella dello <strong>strutto</strong> (32%) e del <strong>lardo</strong>, dove si arriva “solo” al 31%. Ma anche i <strong>formaggi</strong> contengono parecchi grassi saturi, con percentuali che oscillano tra il 15 e il 25%. Tuttavia, anche alcuni oli vegetali sono ricchi di grassi saturi. Il record spetta all<strong>''olio di cocco</strong>, che contiene addirittura l''82% di grassi saturi, seguito dal 49% dell''<strong>olio di palma</strong>. E proprio per questa sua caratteristica l''olio di palma è entrata nel mirino di nutrizionisti e salutisti (oltre che degli ambientalisti per le sue responsabilità nella deforestazione, anche se alternative come i grassi di origine animale rischiano di produrre effetti perfino peggiori). Infine, la <strong>margarina</strong>: prodotta in genere con oli vegetali che comprendono, oltre al cocco e alla palma, anche arachidi, soia e girasole, presenta un contenuto di grassi saturi che arriva mediamente al 15%.

<strong>L''altra faccia della medaglia</strong>

Ma se i grassi saturi fanno così male, perché vengono utilizzati? Lo avrete certamente notato: soprattutto nei dolci, i risultati in termini di <strong>fragranza, sapore e consistenza</strong> forniti da prodotti ad alto contenuto di grassi saturi, difficilmente vengono raggiunti da quelli ricchi di insaturi e polinsaturi. I grassi saturi <strong>non vanno poi eccessivamente demonizzati</strong>, visto che sono anch''essi necessari al nostro organismo, pur in dosi molto limitate e <strong>non superiori al 10%</strong> del fabbisogno nutritivo del nostro organismo.

<strong>Frutta secca e pesce azzurro</strong>

Considerazioni del tutto opposte valgono per i cibi ricchi di <strong>grassi insaturi e polinsaturi, come i famosi acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9</strong>, che all''opposto abbassano il <strong>colesterolo</strong> “cattivo” a tutto vantaggio di quello “<strong>buono</strong>” e <strong>riducono il rischio di malattie cardiovascolari e tumorali</strong>. E sono anche amici della <strong>linea</strong>, se si evitano gli eccessi. Il record di grassi insaturi spetta all''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, dove arrivano al 77-80%; bene anche l''<strong>olio di mais</strong> (50%), le <strong>noci</strong> (47%), l''<strong>olio di semi di girasole</strong> (40%), i <strong>pinoli</strong> (34%), l''<strong>olio di arachidi</strong> (32%). Tra gli animali, percentuali elevate si rilevano nel <strong>pesce azzurro</strong>, nelle <strong>aringhe</strong> e nel <strong>salmone</strong>.

<strong>Gli idrogenati? I peggiori</strong>

Occhio invece ai<strong> grassi vegetali idrogenati</strong>, sostanze usate dall''industria alimentare al posto dei grassi animali per ottenere gli stessi risultati in termini di consistenza di prodotti come <strong>biscotti e merendine</strong> (a costi inferiori) e per allungare il loro periodo di conservazione. La margarina ne è un tipico esempio. Il processo di idrogenazione, però, produce la creazione di altre sostanze, i <strong>grassi trans</strong>, che producono effetti <strong>perfino peggiori dei grassi saturi</strong>. Occorre dunque fare attenzione. Esistono sì sostanze dannose, come l''olio di palma e i grassi saturi in genere. Ma le alternative rischiano di essere peggiori.','Il buono, il grasso e il cattivo','I lipidi insaturi, come quelli contenuti nell''olio extravergine d''oliva, fanno solo bene. Quelli saturi del burro e dell''olio di palma sono invece quasi sempre sulla lista nera di nutrizionisti, salutisti e ambientalisti. Ma le alternative, a volte, sono peggiori','inherit','closed','open','','10973-revision-v1','','','2015-07-02 12:00:11','2015-07-02 10:00:11','',10973,'http://old.lacucinaitaliana.it/10973-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-02 13:16:10','2015-07-02 11:16:10','Ora che siamo ufficialmente in estate, la cucina cerca la leggerezza, la freschezza dei sapori, la rapidità d’esecuzione. E qualche sorpresa. Come quelle che offre il “diabolico” peperoncino, che è sì piccante (con gradazioni diverse), ma pesa nella dieta per sole 27 calorie ogni 100 grammi e, in più, favorisce la digestione. È il nostro “prodotto buono” di luglio: lo proponiamo salato e dolce in quattro versioni arricchite da tre idee facili e veloci da realizzare. In tema di light food ecco cinque piatti, tra i quali una “macedonia” di manzo e degli gnocchetti con passata di pomodoro, caratterizzati da ingredienti e cotture leggere.

In più, con un occhio al mangiar sano e uno al look, dedichiamo spazio a quattro ricette al bicchiere studiate per proteggere la pelle e favorire l’abbronzatura. Tra i protagonisti di stagione c’è anche il pomodoro, che in queste pagine prendiamo in esame quale classico partner degli spaghetti: nella sezione “Scuola di cucina” il nostro cuoco ne illustra la versione base sempre all’insegna della semplicità di gusto e di esecuzione.

L’angolo vintage è per l’occasione griffato Lina Wertmüller, grande regista, ma abilissima anche tra i fornelli fi n dai tempi, era il 1963, del pluripremiato film I basilischi.
A chiudere il menu di questo numero è il “freddo”. Parliamo del gelato, del quale l’immortale e sempre attualissimo Pellegrino Artusi scriveva: “Il gelato non nuoce alla fine del pranzo, anzi giova, perché richiama al ventricolo il calore opportuno a ben digerire”. Fresco, profumato, rinfrescante, coi caldi estivi s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia.

E poi ci mettiamo in viaggio. Questa volta le mete sono tipicamente mediterranee: la Calabria e la Corsica, terre di sapori forti, buoni vini e gran pesce e ottima carne. In tutto 80 ricette come sempre ideate e provate per voi nelle cucine della redazione.

<em><strong>Il direttore Ettore Mocchetti</strong></em>

<strong>La Cucina Italiana | N° 7 Luglio 2015</strong>','La Cucina Italiana di Luglio','Fresca è l''estate: piatti semplici, veloci con crostacei, verdura e frutta. Nuove idee per servire il gelato, spaghetti al pomodoro e il peperoncini. I protagonisti del nostro numero di Luglio','inherit','closed','open','','10806-revision-v1','','','2015-07-02 13:16:10','2015-07-02 11:16:10','',10806,'http://old.lacucinaitaliana.it/10806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-03 05:27:31','2015-07-03 03:27:31','È tempo di <strong>Ramadan</strong>, il mese di digiuno e purificazione durante il quale si ricorda la rivelazione del Corano a Maometto da parte dell''angelo Gabriele. Si celebra il <strong>nono mese del calendario lunare musulmano</strong>, e quindi in periodi diversi: in queste quattro settimane, tutti i fedeli sono tenuti a osservare un periodo di <strong>digiuno</strong> e <strong>decoro</strong> <strong>dall''alba al tramonto</strong>. Digiuno di giorno, ma di notte si mangia. Ma quali sono le tradizioni gastronomiche legate al Ramadan?
<h2>Poca fame al mattino</h2>
Durante il mese del digiuno si consumano due pasti principali: il <strong>suhur</strong>, poco prima dell’alba; e il <strong>fitùr</strong> (o iftar), subito dopo il tramonto. I cibi sono i più vari, a seconda dei Paesi. Tuttavia, prima di analizzare le differenze, vale la pena citare alcune analogie. Il suhur, di solito, è un pasto leggero, a volte anche un sorso d’acqua: la quantità di questo pasto dipende da quanto si è mangiato durante la notte, e così di buon mattino la fame di solito non è molta. Si può consumare una normale colazione, ma anche <strong>yogurt</strong> oppure <strong>frutta</strong> fresca. Poi, più nulla fino al tramonto.
<h2>Alla sera si comincia coi datteri</h2>
Il fitùr, invece, si celebra al calare del sole e si inizia mangiando un <strong>dattero</strong>. Si solito si alternano tre portate, la prima costituita da un numero dispari di datteri, la seconda da una <strong>zuppa</strong> a base di <strong>lenticchie, pollo, avena, frika e patate</strong>. La terza portata, in genere, è la più abbondante e varia. In questa fase si iniziano a consumare anche bevande fredde, per dissetarsi dopo la lunga astensione durante queste caldissime giornate. La notte, se lo si desidera, si può consumare <strong>frutta e prodotti dolciari da forno</strong>, quindi bere succhi di frutta. Tanta abbondanza non deve però ingannare: non è una buffata per recuperare quello che non si è mangiato al mattino. Tutto deve avvenire nel decoro e con moderazione, senza esagerazioni. E soprattutto senza cibi eccessivamente grassi (inclusi i prodotti da fast food), ricchi e pesanti.
<h2>Spezie mediterranee</h2>
Elencati i punti in comune, vediamo ora le differenze a seconda del Paese. Nell''<strong>area mediterranea</strong>, ad esempio, durante l’iftar si fa ampio ricorso alla cucina tradizionale, con il cous-cous, il pane azzimo e le spezie come cumino e curcuma. In <strong>Bangladesh</strong> si consumano piatti realizzati con ricette classiche come il piyaji (frittura a base di cipolla) e il beguni, a base di melanzana. Ma c''è anche il jalebi, un dolce al limone e acqua di rose, e poi lenticchie gialle, cipolle con aglio e peperoncino, frutta fresca e il tipico sharbat, una bevanda al limone. Per i musulmani che vivono in <strong>India</strong>, le giornate del Ramadan sono scandite dalla preparazione dei pasti per la notte successiva, spesso nei mercati cittadini. Alcuni esempi? Il nonbu kanji, un piatto a base di riso, cocco e carne di montone. O la surkumba, a base di latte. Molto rigido, infine, il regime alimentare <strong>iraniano</strong>: tè chai, pane, formaggio, frutta fresca e gli immancabili datteri.','Cosa mangiano i musulmani durante il Ramadan','Due pasti al giorno: il suhur prima dell''alba, con pietanze leggere; e il più ricco fitùr dopo il tramonto. Ma senza mai esagerare: decoro e misura sono la regola. Le pietanze? Dipende dal Paese, tra datteri, spezie e lenticchie','publish','closed','closed','','cosa-mangiano-i-musulmani-durante-il-ramadan','','','2016-06-12 04:17:53','2016-06-12 02:17:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10977',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2017-04-10 01:30:49','2017-04-09 23:30:49','&nbsp;

<strong>Vegani e vegetariani</strong>, un attimo di attenzione: un’alternativa al sacchetto di patatine da sgranocchiare con gli amici pur di non perdere il <strong>piacere di un aperitivo in compagnia</strong> c’è. Anzi, ce ne sono tante. Perché parlare di <strong>veggie-hour</strong> non è più un sogno, ma una realtà. E <strong>senza privazioni o sacrifici</strong> basta poco per gustare (anche in casa) un aperitivo degno di questo nome a <strong>tinte veg</strong>. Già, perché non tutti i locali sono ancora attrezzati per questo genere di esigenze alimentari, nonostante siano sempre più diffuse. Ecco, quindi, qualche consiglio per sbizzarrirsi in cucina prima di trascorrere del tempo con gli amici e godersi il tramonto estivo con l’happy-hour vegano.
<h2>Si parte con la bruschetta</h2>
Niente di meglio, per cominciare, che una bella <strong>bruschetta</strong>. Un piatto veloce e tipico della bella stagione, semplice e genuino. Pane pugliese, pomodoro a cubetti, magari un po’ di aglio, basilico e di sicuro un filo d’olio extravergine. Olive nere cotte al forno, mandorle, peperoncino e capperi sotto sale le varianti ideali per i palati più propensi alla sperimentazione. Per non parlare di peperoni <strong>sott''olio, carciofini e cipolline in agrodolce!</strong> Oltre che buona, poi, la bruschetta è anche un <strong>piatto anti-spreco</strong>: ne avanza qualcuna a pranzo? Nessun problema, il sughetto preparato è di certo buono fino a sera, mentre il pane, se riscaldato in forno nuovamente, è qualcosa di eccezionale.
<h2>Panini e caponata</h2>
A seguire, caponata di melanzane e <strong>sandwich strabordanti</strong>. Pane abbrustolito e ricetta siciliana per eccellenza possono di certo arricchire un veggie-hour coi fiocchi. Nella caponata, sedano caramellato in padella, con un po’ di zucchero di canna e succo di limone, sono validi espedienti per <strong>evitare la frittura</strong>. Ma mantenendo comunque l’aspetto invitante e il profumo di un piatto da gustare anche con panini integrali, magari tostati, ripieni di funghi, carote grigliate, <strong>maionese vegan</strong> e farinata di ceci. A discrezione, non sarebbe poi male affiancare i sandwich a veggie burger ripieni ancora di ceci e fave tritate e frullate ad infarcire il panino con lattuga, pomodoro, verdurine e <strong>guacamole</strong>. Altro che cibo spazzatura!
<h2>Cous cous a volontà</h2>
Cous cous, pomodoro fresco e limoni sotto sale: ecco il mix ideale per farcire, invece, <strong>piadine ovviamente senza strutto di maiale</strong>, ma fatte con olio d’oliva, per un’altra portata originale da far assaggiare ad amici non solo vegani. Amici ai quali proporre anche altre varanti di cous cous, ad esempio con pane arabo, broccoli e verze e magari tutto addolcito con un <strong>pizzico di uvetta candita</strong>. Oppure il cous cous con pomodorini, olive, ceci, pistacchi, menta tritata e cumino a freddo per dare un profumo ancora più esotico al piatto. Proprio come il <strong>tabulé</strong> o tabuleh, altro piatto di origini arabe, molto fresco e saziante, adatto per i pranzi estivi. Il termine tabulé significa “leggermente speziato” e non è un caso. La ricetta originale, infatti, è preparata con <strong>bulgur</strong>, menta, cumino e cipollotto, ai quali in seguito si aggiungono pomodori e cetrioli, prima di condire tutto con olio o succo di limone. Una valida, nonché colorata e profumata alternativa alla pasta.
<h2>Polpette di ogni genere</h2>
Restando sui sapori d’Oriente, i <strong>falafel</strong> possono benissimo trovare spazio in un veggie-hour che si rispetti. Si tratta di buonissime <strong>polpettine di ceci</strong> che profumano di prezzemolo e cumino, da preparare anche con cipolla rossa e un po’ di menta. Con l’okara,<strong> residuo di soia dei fagioli</strong>, ricchissimo di proteine, si possono invece preparare delle crocchette di zucca, improfumate successivamente col rosmarino, mentre una variante potrebbe essere quella di mischiare la zucca con lenticchie e spinaci. E se la fame di polpette non si placa, largo alla <strong>fantasia</strong> con quelle di miglio con verdure o semplicemente con le melanzane. Polpette <strong>croccanti fuori e morbide dentro</strong>.
<h2>Spiedini, funghi al forno e insalate</h2>
Per fare un figurone, inoltre, si può imbandire la tavola anche con <strong>farro e zucca alla curcuma</strong>, con la menta, con <strong>champignon</strong> al forno ripieni di un frullato fatto con prezzemolo, cumino, sale, olio e pangrattato e con <strong>spiedini di seitan e un po’ di gazpacho. </strong>Ma anche con zuppa fredda a base di pomodoro, aglio, cipolla, cetrioli e pan grattato. E se ancora non bastasse, le insalate di <strong>Quinoa </strong>(con tutti i suoi 9 aminoacidi essenziali necessari all’organismo umano e le vitamine B2, E e C), di funghi porcini (magari con qualche seme di zucca) o di patate potrebbere rendere il tanto atteso veggie-hour quasi al completo. Manca solo la bevanda da sorseggiare.
<h2>Cosa bere</h2>
Il <strong>mojito</strong> tradizionale, con lime, menta e zucchero, è decisamente in linea con le necessità vagane. Ma per fare un figurone, si può provare la variante con la <strong>liquirizia al posto del rhum</strong> e ottenere un vero e proprio <strong>black mojito</strong>. Volendo provare qualcosa di nuovo, invece, si può sperimentare anche un <strong>cocktail analcolico a base di fagioli azuki e succhi di mela o pompelmo.</strong> Una bevanda dissetante e fresca per un veggie-hour da sperimentare senza troppi indugi. Al diavolo il solito sacchetto di patatine.','Veggie-hour: l''aperitivo vegano (anche fai da te)','','publish','closed','closed','','come-fare-un-aperitivo-vegano','','','2017-04-20 11:28:58','2017-04-20 09:28:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10978',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-02 14:06:00','2015-07-02 12:06:00','È iniziato il <strong>18 giugno</strong> e durerà fino al <strong>16 luglio</strong>: questo, per il mondo musulmano, è tempo di <strong>Ramadan</strong>, il mese di digiuno e purificazione durante il quale si ricorda la rivelazione del Corano a Maometto da parte dell''angelo Gabriele. Si celebra il <strong>nono mese del calendario lunare musulmano</strong>, e quindi in periodi diversi: in queste quattro settimane, tutti i fedeli sono tenuti a osservare un periodo di <strong>digiuno</strong> e <strong>decoro</strong> <strong>dall''alba al tramonto</strong>. Digiuno di giorno, ma di notte si mangia. Ma quali sono le tradizioni gastronomiche legate al Ramadan?

<strong>Poca fame al mattino</strong>

Durante il mese del digiuno si consumano due pasti principali: il <strong>suhur</strong>, poco prima dell’alba; e il <strong>fitùr</strong> (o iftar), subito dopo il tramonto. I cibi sono i più vari, a seconda dei Paesi. Tuttavia, prima di analizzare le differenze, vale la pena citare alcune analogie. Il suhur, di solito, è un pasto leggero, a volte anche un sorso d’acqua: la quantità di questo pasto dipende da quanto si è mangiato durante la notte, e così di buon mattino la fame di solito non è molta. Si può consumare una normale colazione, ma anche <strong>yogurt</strong> oppure <strong>frutta</strong> fresca. Poi, più nulla fino al tramonto.

<strong>Alla sera si comincia coi datteri</strong>

Il fitùr, invece, si celebra al calare del sole e si inizia mangiando un <strong>dattero</strong>. Si solito si alternano tre portate, la prima costituita da un numero dispari di datteri, la seconda da una <strong>zuppa</strong> a base di l<strong>enticchie, pollo, avena, frika e patate</strong>. La terza portata, in genere, è la più abbondante e varia. In questa fase si iniziano a consumare anche bevande fredde, per dissetarsi dopo la lunga astensione durante queste caldissime giornate. La notte, se lo si desidera, si può consumare <strong>frutta e prodotti dolciari da forno</strong>, quindi bere succhi di frutta. Tanta abbondanza non deve però ingannare: non è una buffata per recuperare quello che non si è mangiato al mattino. Tutto deve avvenire nel decoro e con moderazione, senza esagerazioni. E soprattutto senza cibi eccessivamente grassi (inclusi i prodotti da fast food), ricchi e pesanti.

<strong>Spezie mediterranee</strong>

Elencati i punti in comune, vediamo ora le differenze a seconda del Paese. Nell''<strong>area mediterranea</strong>, ad esempio, durante l’iftar si fa ampio ricorso alla cucina tradizionale, con il cous-cous, il pane azzimo e le spezie come cumino e curcuma. In <strong>Bangladesh</strong> si consumano piatti realizzati con ricette classiche come il piyaji (frittura a base di cipolla) e il beguni, a base di melanzana. Ma c''è anche il jalebi, un dolce al limone e acqua di rose, e poi lenticchie gialle, cipolle con aglio e peperoncino, frutta fresca e il tipico sharbat, una bevanda al limone. Per i musulmani che vivono in <strong>India</strong>, le giornate del Ramadan sono scandite dalla preparazione dei pasti per la notte successiva, spesso nei mercati cittadini. Alcuni esempi? Il nonbu kanji, un piatto a base di riso, cocco e carne di montone. O la surkumba, a base di latte. Molto rigido, infine, il regime alimentare <strong>iraniano</strong>: tè chai, pane, formaggio, frutta fresca e gli immancabili datteri.','Cosa mangiano i musulmani durante il Ramadan','Due pasti al giorno: il suhur prima dell''alba, con pietanze leggere; e il più ricco fitùr dopo il tramonto. Ma senza mai esagerare: decoro e misura sono la regola. Le pietanze? Dipende dal Paese, tra datteri, spezie e lenticchie','inherit','closed','open','','10977-revision-v1','','','2015-07-02 14:06:00','2015-07-02 12:06:00','',10977,'http://old.lacucinaitaliana.it/10977-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-02 14:20:03','2015-07-02 12:20:03','<em>Non tutti i locali sono attrezzati per questo genere di richieste. E allora, ecco qualche consiglio utile per fare spazio alla fantasia e concedersi un happy hour ideale per vegani e vegetariani da preparare in casa. Mojito con liquirizia e analcolico a base di fragole azuki le bevande ideali.</em>

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<strong>Vegani e vegetariani</strong>, un attimo di attenzione: un’alternativa al sacchetto di patatine da sgranocchiare con gli amici pur di non perdere il <strong>piacere di un aperitivo in compagnia</strong> c’è. Anzi, ce ne sono tante. Perché parlare di <strong>veggie-hour</strong> non è più un sogno, ma una realtà. E <strong>senza privazioni o sacrifici</strong> basta poco per gustare (anche in casa) un aperitivo degno di questo nome a <strong>tinte veg</strong>. Già, perché non tutti i locali sono ancora attrezzati per questo genere di esigenze alimentari, nonostante siano sempre più diffuse. Ecco, quindi, qualche consiglio per sbizzarrirsi in cucina prima di trascorrere del tempo con gli amici e godersi il tramonto estivo con l’happy-hour vegano.

<strong>Si parte con la bruschetta</strong>

Niente di meglio, per cominciare, che una bella <strong>bruschetta</strong>. Un piatto veloce e tipico della bella stagione, semplice e genuino. Pane pugliese, pomodoro a cubetti, magari un po’ di aglio, basilico e di sicuro un filo d’olio extravergine. Olive nere cotte al forno, mandorle, peperoncino e capperi sotto sale le varianti ideali per i palati più propensi alla sperimentazione. Oltre che buona, poi, la bruschetta è anche un <strong>piatto anti-spreco</strong>: ne avanza qualcuna a pranzo? Nessun problema, il sughetto preparato è di certo buono fino a sera, mentre il pane, se riscaldato in forno nuovamente, è qualcosa di eccezionale.

<strong>Panini e caponata</strong>

A seguire, caponata di melanzane e <strong>sandwich strabordanti</strong>. Pane abbrustolito e ricetta siciliana per eccellenza possono di certo arricchire un veggie-hour coi fiocchi. Nella caponata, sedano caramellato in padella, con un po’ di zucchero di canna e succo di limone, sono validi espedienti per <strong>evitare la frittura</strong>. Ma mantenendo comunque l’aspetto invitante e il profumo di un piatto da gustare anche con panini integrali, magari tostati, ripieni di funghi, carote grigliate, <strong>maionese vegan</strong> e farinata di ceci. A discrezione, non sarebbe poi male affiancare i sandwich a veggie burger ripieni ancora di ceci e fave tritate e frullate ad infarcire il panino con lattuga, pomodoro, verdurine e <strong>guacamole</strong>. Altro che cibo spazzatura!

<strong>Cous cous a volontà</strong>

Cous cous, pomodoro fresco e limoni sotto sale: ecco il mix ideale per farcire, invece, <strong>piadine ovviamente senza strutto di maiale</strong>, ma fatte con olio d’oliva, per un’altra portata originale da far assaggiare ad amici non solo vegani. Amici ai quali proporre anche altre varanti di cous cous, ad esempio con pane arabo, broccoli e verze e magari tutto addolcito con un <strong>pizzico di uvetta candita</strong>. Oppure il cous cous con pomodorini, olive, ceci, pistacchi, menta tritata e cumino a freddo per dare un profumo ancora più esotico al piatto. Proprio come il <strong>tabulé</strong> o tabuleh, altro piatto di origini arabe, molto fresco e saziante, adatto per i pranzi estivi. Il termine tabulé significa “leggermente speziato” e non è un caso. La ricetta originale, infatti, è preparata con <strong>bulgur</strong>, menta, cumino e cipollotto, ai quali in seguito si aggiungono pomodori e cetrioli, prima di condire tutto con olio o succo di limone. Una valida, nonché colorata e profumata alternativa alla pasta.

<strong>Polpette di ogni genere</strong>

Restando sui sapori d’Oriente, i <strong>falafel</strong> possono benissimo trovare spazio in un veggie-hour che si rispetti. Si tratta di buonissime <strong>polpettine di ceci</strong> che profumano di prezzemolo e cumino, da preparare anche con cipolla rossa e un po’ di menta. Con l’okara,<strong> residuo di soia dei fagioli</strong>, ricchissimo di proteine, si possono invece preparare delle crocchette di zucca, improfumate successivamente col rosmarino, mentre una variante potrebbe essere quella di mischiare la zucca con lenticchie e spinaci. E se la fame di polpette non si placa, largo alla <strong>fantasia</strong> con quelle di miglio con verdure o semplicemente con le melanzane. Polpette <strong>croccanti fuori e morbide dentro</strong>.

<strong>Spiedini, funghi al forno e insalate</strong>

Per fare un figurone, inoltre, si può imbandire la tavola anche con <strong>farro e zucca alla curcuma</strong>, con la menta, con <strong>champignon</strong> al forno ripieni di un frullato fatto con prezzemolo, cumino, sale, olio e pangrattato e con <strong>spiedini di seitan e un po’ di gazpacho. </strong>Ma anche con zuppa fredda a base di pomodoro, aglio, cipolla, cetrioli e pan grattato. E se ancora non bastasse, le insalate di <strong>Quinoa </strong>(con tutti i suoi 9 aminoacidi essenziali necessari all’organismo umano e le vitamine B2, E e C), di funghi porcini (magari con qualche seme di zucca) o di patate potrebbere rendere il tanto atteso veggie-hour quasi al completo. Manca solo la bevanda da sorseggiare.

<strong>Cosa bere</strong>

Il <strong>mojito</strong> tradizionale, con lime, menta e zucchero, è decisamente in linea con le necessità vagane. Ma per fare un figurone, si può provare la variante con la <strong>liquirizia al posto del rhum</strong> e ottenere un vero e proprio <strong>black mojito</strong>. Volendo provare qualcosa di nuovo, invece, si può sperimentare anche un <strong>cocktail analcolico a base di fagioli azuki e succhi di mela o pompelmo.</strong> Una bevanda dissetante e fresca per un veggie-hour da sperimentare senza troppi indugi. Al diavolo il solito sacchetto di patatine.','Veggie-hour: l''aperitivo vegano (anche fai da te) è ormai realtà','','inherit','closed','open','','10978-revision-v1','','','2015-07-02 14:20:03','2015-07-02 12:20:03','',10978,'http://old.lacucinaitaliana.it/10978-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-03 06:51:23','2015-07-03 04:51:23','Per le loro qualità in cucina, definirli <strong>stupefacenti</strong> sarebbe un gioco di parole fin troppo semplice. Ma non c’è molto altro da fare: i semi di canapa sono <strong>ricchi di omega 3 e omega 6</strong>, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rappresentano un valido aiuto contro l''<strong>arteriosclerosi</strong> e i disturbi cardiovascolari e si possono utilizzare in cucina in tantissimi modi. Quali?
<h2>Insalate e frullati: canapa estiva</h2>
Innanzitutto, sgusciati e crudi, dal <strong>sapore simile a quello delle nocciole</strong>, i semi di canapa possono  rappresentare un ottimo condimento per <strong>insalate fresche</strong> da gustare in estate. Ne basta un cucchiaio sugli altri ingredienti già mescolati per una spinta nutrizionale difficile da trovare in altri alimenti, mentre per ottenerne allo stesso modo i loro benefici si possono i semi mescolare con dell’acqua e creare del <strong>latte fresco di canapa naturale</strong>, utile anche per i frullati. Anche in questo caso, un solo cucchiaio è sufficiente ad arricchire e rendere più nutriente il tutto, senza alcuna conseguenza sul <strong>sapore</strong>.
<h2>Alternative alla nocciola, ma introvabili</h2>
Biscotti e muffin sono nell’immaginario collettivo i prodotti ideali fatti di semi di canapa. Ed è proprio così. Come detto, il loro sapore vicino a quello della nocciola, li rende ideali per mix con pastella da forno da cuocere per dolci bontà e anche per il <strong>pane</strong>. Insomma, i semi di canapa possono rappresentare una valida alternativa in tutte quelle ricette che richiedono l’utilizzo di altri tipi di <strong>frutta secca</strong>. L’unico problema, non da poco, è che in Italia cercare semi di canapa al supermercato è praticamente impossibile.
<h2>Crackers glutin-free e canapa vegana</h2>
Ma la canapa può anche essere utilizzata per produrre una <strong>farina</strong> adatta per gli intolleranti al <strong>glutine </strong>e che può essere usata persino per la produzione di <strong>crackers</strong> pieni di minerali, fibre, acidi, grassi omega 3 e omega 6. Crackers sperimentati da un team di scienziati canadesi e serbi che hanno creato una nuova formula glutin-free grazie proprio alla farina di canapa. Combinandola con foglie di tè verde decaffeinato, gli scienziati hanno così creato un cracker senza glutine che possiede “una maggiore qualità nutrizionale” rispetto a prodotti simili disponibili oggi. E nelle prove di assaggio i consumatori li hanno descritti denotando un “gradevole sapore di nocciola” e una “croccantezza molto particolare". Ma con i semi di canapa, inoltre, è possibile preparare anche il cosiddetto <strong>Hemp-Fu</strong>, un prodotto <strong>simile al tofu</strong> di soia ma dal sapore decisamente più marcato. Un vero e proprio <strong>tofu di canapa, </strong>insomma, utilizzabile nella dieta vegana per preparare creme (dolci o salate) o da gustare saltato in padella. Altra preparazione che prevede canapa è poi lo <strong>Shichimi</strong>, tradizionale <strong>miscela giapponese di spezie</strong> molto aromatizzata e dal caratteristico colore arancione, composta anche da semi di sesamo, di papavero, pepe nero e scorze di mandarino.
<h2>Olio di uso comune fino a metà Novecento</h2>
Dalla spremitura a freddo dei semi di canapa si può invece ottenere un olio, facilmente acquistabile online, ideale per aggiungere, oltre che benefici ormai noti, <strong>grande sapore a insalate, salse e sughi, </strong>ma meno adatto per scaldare i piatti a causa della <strong>scarsa stabilità dei grassi insaturi. </strong>Meglio utilizzarlo a freddo e conservarlo in frigorifero. Ma fa davvero bene alla salute? Secondo la storia sì, in quanto l’olio di canapa era molto utilizzato in ambito alimentare, <strong>come olio vegetale</strong>, fino alla seconda guerra mondiale, dopo la quale, a livello praticamente mondiale, è iniziata la <strong>battaglia contro la marijuana</strong>. Ma il concetto di proibizionismo non può cambiare un dato di fatto: l’olio di canapa contiene una percentuale insolitamente alta di <strong>acidi grassi polinsaturi</strong> (circa il 90%), di fondamentale importanza per l’alimentazione umana. In particolare, gli essenziali acidi linoleici (50-70%) ed alfa linolenici sono particolarmente rilevanti e pertanto bastano 20 grammi di olio di canapa per coprirne il fabbisogno giornaliero di un organismo umano. I semi di canapa e l’olio di canapa rappresentano, quindi, un alimento particolarmente prezioso dal punto di vista fisiologico-alimentare. Senza dimenticare i suoi molti possibili impieghi <strong>terapeutici</strong>.

Inoltre, la canapa rientra nella categoria ristrettissima di piante da olio i cui semi contengono anche l’acido gamma linolenico (GLA: 2-4%), in grado di prevenire diversi disturbi, come la <strong>neurodermite, la sindrome premestruale, l’artrite reumatoide e la neuropatia diabetica</strong>. L’acido alfa linolenico, invece, può essere utilizzato nei casi di <strong>malattie del sistema circolatorio e di infiammazioni croniche</strong>.
<h2>Valori nutrizionali dei semi</h2>
I frutti della canapa, a prima vista, appaiono come una piccola noce ricoperta di uno strato sottile, lucido e duro. Ricchi di sostanze nutrienti, sono marroni o neri e talvolta anche di color verde-grigio e il loro diametro varia, in media, dai 3 ai 4 mm. Infine, i semi di canapa contengono tra il 28 e il 35% di sostanza grassa, dal 30 al 35% di <strong>carboidrati</strong> e dal 20 al 24% di <strong>proteine</strong>, oltra ad elevate percentali di <strong>vitamina B </strong>(più di altri alimenti di origine vegetale), di <strong>vitamina E, di calcio, magnesio, e di ferro</strong>.','Cannabis e cibo: insalate, frullati, biscotti e tanta salute','Non solo muffin e torte come il cinema e l''immaginario collettivo ritraggono i semi di canapa in cucina. Le ricette per utilizzarli sono tante, così come le proprietà di un prodotto a metà tra frutta secca e cereali, adatti anche per gli intolleranti al glutine.','publish','closed','closed','','cannabis-e-cibo-insalate-frullati-biscotti-e-tanta-salute','','','2015-07-03 06:51:23','2015-07-03 04:51:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10981',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-07-02 14:30:54','2015-07-02 12:30:54','Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.
<h3><strong>Mangiare come arte del godersi la vita</strong></h3>
«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h3>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h3>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h3>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h3>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi: il libro delle ricette dimenticate','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-revision-v1','','','2015-07-02 14:30:54','2015-07-02 12:30:54','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-02 14:31:47','2015-07-02 12:31:47','<em>Non solo muffin e torte come il cinema e l''immaginario collettivo ritraggono i semi di canapa in cucina. Le ricette per utilizzarli sono tante, così come le proprietà di un prodotto a metà tra frutta secca e cereali.</em>

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Per le loro qualità in cucina, definirli <strong>stupefacenti</strong> sarebbe un gioco di parole fin troppo semplice. Ma non c’è molto altro da fare: i semi di canapa sono <strong>ricchi di omega 3 e omega 6</strong>, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rappresentano un valido aiuto contro l''<strong>arteriosclerosi</strong> e i disturbi cardiovascolari e si possono utilizzare in cucina in tantissimi modi. Quali?

<strong>Insalate e frullati: canapa estiva</strong>

Innanzitutto, sgusciati e crudi, dal <strong>sapore simile a quello delle nocciole</strong>, i semi di canapa possono  rappresentare un ottimo condimento per <strong>insalate fresche</strong> da gustare in estate. Ne basta un cucchiaio sugli altri ingredienti già mescolati per una spinta nutrizionale difficile da trovare in altri alimenti, mentre per ottenerne allo stesso modo i loro benefici si possono i semi mescolare con dell’acqua e creare del <strong>latte fresco di canapa naturale</strong>, utile anche per i frullati. Anche in questo caso, un solo cucchiaio è sufficiente ad arricchire e rendere più nutriente il tutto, senza alcuna conseguenza sul <strong>sapore</strong>.

<strong>Alternative alla nocciola</strong>

Biscotti e muffin sono nell’immaginario collettivo i prodotti ideali fatti di semi di canapa. Ed è proprio così. Come detto, il loro sapore vicino a quello della nocciola, li rende ideali per mix con pastella da forno per dolci bontà e anche per il pane. Insomma, i semi di canapa possono rappresentare una valida alternativa in tutte quelle ricette che richiedono l’utilizzo di altri tipi di frutta secca. L’unico problema, non da poco, è che in Italia cercare semi di canapa al supermercato è praticamente impossibile.

Crackers glutin-free e canapa vegana

Ma la canapa può anche essere utilizzata per produrre una farina adatta per gli intolleranti al glutine. E che può essere usata per la produzione di crackers pieni di minerali, fibre, acidi, grassi omega 3 e omega 6. Crackers sperimentati da un team di scienziati canadesi e serbi che hanno creato una nuova formula glutin-free grazie proprio alla farina di canapa. Combinandola con foglie di tè verde decaffeinato, gli scienziati hanno creato un cracker senza glutine che possiede “una maggiore qualità nutrizionale” rispetto a prodotti analoghi disponibili oggi. Nelle prove di assaggio i consumatori li hanno descritti denotando un “gradevole sapore di nocciola” e una “croccantezza molto particolare.”

Con i semi di canapa, inoltre, è possibile preparare anche il cosiddetto <strong>Hemp-Fu</strong>, un prodotto simile al tofu di soia ma dal sapore molto più marcato. Un vero e proprio <strong>tofu di canapa, insomma,</strong> utilizzato nella dieta vegana per preparare creme (dolci o salate) o da gustare saltato in padella. Altra preparazione che prevede i semi di canapa è lo <strong>Shichimi</strong>, tradizionale <strong>miscela giapponese di spezie</strong> simile ad un peperoncino molto aromatizzato e dal caratteristico colore arancione, composto anche da semi di sesamo, di papavero, pepe nero e scorze di mandarino.

Olio utilizzato fino a metà Novecento

Dalla spremitura a freddo dei semi di canapa si può invece ottenere un olio, facilmente acquistabile online, ideale per aggiungere, oltre che benefici ormai noti, grande sapore a insalate, salse e sughi. Meno adatto, invece, per scaldare i piatti, a causa della scarsa stabilità dei grassi insaturi che lo rendono poco adatto alla cottura: meglio utilizzarlo a freddo e conservarlo in frigorifero. Ma fa davvero bene alla salute? Secondo la storia sì, in quanto l’olio di canapa era molto utilizzato in ambito alimentare, come olio vegetale, fino alla seconda guerra mondiale, dopo la quale è iniziata, a livello praticamente mondiale, la battaglia contro la marijuana. Ma il concetto di proibizionismo non può cambiare un dato di fatto: l’olio di canapa contiene una percentuale insolitamente alta di acidi grassi polinsaturi (circa il 90%), di fondamentale importanza per l’alimentazione umana. In particolare, gli essenziali acidi linoleici (50-70%) ed alfa linolenici sono particolarmente rilevanti e bastano 20 grammi di olio di canapa per coprire il fabbisogno giornaliero di questi acidi grassi di un organismo umano. I semi di canapa e l’olio di canapa rappresentano con questi componenti un alimento particolarmente prezioso dal punto di vista fisiologico-alimentare. Senza dimenticare i suoi molti possibili impieghi terapeutici. Inoltre, la canapa rientra nella categoria ristrettissima di piante da olio i cui semi contengono anche l’acido gamma linolenico (GLA: 2-4%), in grado di prevenire diversi disturbi, come la neurodermite, la sindrome premestruale, l’artrite reumatoide e la neuropatia diabetica. L’acido alfa linolenico, invece, ha efficacia simile a quella dell’olio di pesce, e può quindi essere utilizzato nei casi di malattie del sistema circolatorio e di infiammazioni croniche.

Valori nutrizionali dei semi

Dal punto di vista botanico si tratta dei frutti della canapa, di una piccola noce, ricoperta di uno strato sottile, lucido e duro. I semi, ricchi di sostanze nutrienti, sono marroni o neri e talvolta anche di color verde-grigio. Il loro diametro è in media dai 3 ai 4 mm. Contengono mediamente 28 – 35% di sostanza grassa, 30 – 35% di carboidrati, 20 – 24% di proteine ed un’elevata percentuale di vitamina B, rispetto ad altri alimenti di origine vegetale, (in particolare della vitamina B1 e B2), di vitamina E, calcio, magnesio, e ferro. Il contenuto delle sostanze nutritive assimilabili è in media del 29% degli oli, del 13% delle proteine e del 17% dei carboidrati.

La canapa, infine, contiene una quantità di proteine superiore rispetto alla soia.','Cannabis e cibo: insalate, frullati, biscotti e tanta salute','','inherit','closed','open','','10981-revision-v1','','','2015-07-02 14:31:47','2015-07-02 12:31:47','',10981,'http://old.lacucinaitaliana.it/10981-revision-v1/',0,'revision','',0);
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</em>

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Per le loro qualità in cucina, definirli <strong>stupefacenti</strong> sarebbe un gioco di parole fin troppo semplice. Ma non c’è molto altro da fare: i semi di canapa sono <strong>ricchi di omega 3 e omega 6</strong>, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rappresentano un valido aiuto contro l''<strong>arteriosclerosi</strong> e i disturbi cardiovascolari e si possono utilizzare in cucina in tantissimi modi. Quali?

<strong>Insalate e frullati: canapa estiva</strong>

Innanzitutto, sgusciati e crudi, dal <strong>sapore simile a quello delle nocciole</strong>, i semi di canapa possono  rappresentare un ottimo condimento per <strong>insalate fresche</strong> da gustare in estate. Ne basta un cucchiaio sugli altri ingredienti già mescolati per una spinta nutrizionale difficile da trovare in altri alimenti, mentre per ottenerne allo stesso modo i loro benefici si possono i semi mescolare con dell’acqua e creare del <strong>latte fresco di canapa naturale</strong>, utile anche per i frullati. Anche in questo caso, un solo cucchiaio è sufficiente ad arricchire e rendere più nutriente il tutto, senza alcuna conseguenza sul <strong>sapore</strong>.

<strong>Alternative alla nocciola, ma introvabili
</strong>

Biscotti e muffin sono nell’immaginario collettivo i prodotti ideali fatti di semi di canapa. Ed è proprio così. Come detto, il loro sapore vicino a quello della nocciola, li rende ideali per mix con pastella da forno da cuocere per dolci bontà e anche per il <strong>pane</strong>. Insomma, i semi di canapa possono rappresentare una valida alternativa in tutte quelle ricette che richiedono l’utilizzo di altri tipi di <strong>frutta secca</strong>. L’unico problema, non da poco, è che in Italia cercare semi di canapa al supermercato è praticamente impossibile.

<strong>Crackers glutin-free e canapa vegana</strong>

Ma la canapa può anche essere utilizzata per produrre una <strong>farina</strong> adatta per gli intolleranti al <strong>glutine </strong>e che può essere usata persino per la produzione di <strong>crackers</strong> pieni di minerali, fibre, acidi, grassi omega 3 e omega 6. Crackers sperimentati da un team di scienziati canadesi e serbi che hanno creato una nuova formula glutin-free grazie proprio alla farina di canapa. Combinandola con foglie di tè verde decaffeinato, gli scienziati hanno così creato un cracker senza glutine che possiede “una maggiore qualità nutrizionale” rispetto a prodotti simili disponibili oggi. E nelle prove di assaggio i consumatori li hanno descritti denotando un “gradevole sapore di nocciola” e una “croccantezza molto particolare". Ma con i semi di canapa, inoltre, è possibile preparare anche il cosiddetto <strong>Hemp-Fu</strong>, un prodotto <strong>simile al tofu</strong> di soia ma dal sapore decisamente più marcato. Un vero e proprio <strong>tofu di canapa, </strong>insomma, utilizzabile nella dieta vegana per preparare creme (dolci o salate) o da gustare saltato in padella. Altra preparazione che prevede canapa è poi lo <strong>Shichimi</strong>, tradizionale <strong>miscela giapponese di spezie</strong> molto aromatizzata e dal caratteristico colore arancione, composta anche da semi di sesamo, di papavero, pepe nero e scorze di mandarino.

<strong>Olio di uso comune fino a metà Novecento</strong>

Dalla spremitura a freddo dei semi di canapa si può invece ottenere un olio, facilmente acquistabile online, ideale per aggiungere, oltre che benefici ormai noti, <strong>grande sapore a insalate, salse e sughi, </strong>ma meno adatto per scaldare i piatti a causa della <strong>scarsa stabilità dei grassi insaturi. </strong>Meglio utilizzarlo a freddo e conservarlo in frigorifero. Ma fa davvero bene alla salute? Secondo la storia sì, in quanto l’olio di canapa era molto utilizzato in ambito alimentare, <strong>come olio vegetale</strong>, fino alla seconda guerra mondiale, dopo la quale, a livello praticamente mondiale, è iniziata la <strong>battaglia contro la marijuana</strong>. Ma il concetto di proibizionismo non può cambiare un dato di fatto: l’olio di canapa contiene una percentuale insolitamente alta di <strong>acidi grassi polinsaturi</strong> (circa il 90%), di fondamentale importanza per l’alimentazione umana. In particolare, gli essenziali acidi linoleici (50-70%) ed alfa linolenici sono particolarmente rilevanti e pertanto bastano 20 grammi di olio di canapa per coprirne il fabbisogno giornaliero di un organismo umano. I semi di canapa e l’olio di canapa rappresentano, quindi, un alimento particolarmente prezioso dal punto di vista fisiologico-alimentare. Senza dimenticare i suoi molti possibili impieghi <strong>terapeutici</strong>.

Inoltre, la canapa rientra nella categoria ristrettissima di piante da olio i cui semi contengono anche l’acido gamma linolenico (GLA: 2-4%), in grado di prevenire diversi disturbi, come la <strong>neurodermite, la sindrome premestruale, l’artrite reumatoide e la neuropatia diabetica</strong>. L’acido alfa linolenico, invece, può essere utilizzato nei casi di <strong>malattie del sistema circolatorio e di infiammazioni croniche</strong>.

<strong>Valori nutrizionali dei semi</strong>

I frutti della canapa, a prima vista, appaiono come una piccola noce ricoperta di uno strato sottile, lucido e duro. Ricchi di sostanze nutrienti, sono marroni o neri e talvolta anche di color verde-grigio e il loro diametro varia, in media, dai 3 ai 4 mm. Infine, i semi di canapa contengono tra il 28 e il 35% di sostanza grassa, dal 30 al 35% di <strong>carboidrati</strong> e dal 20 al 24% di <strong>proteine</strong>, oltra ad elevate percentali di <strong>vitamina B </strong>(più di altri alimenti di origine vegetale), di <strong>vitamina E, di calcio, magnesio, e di ferro</strong>.','Cannabis e cibo: insalate, frullati, biscotti e tanta salute','','inherit','closed','open','','10981-revision-v1','','','2015-07-02 14:45:17','2015-07-02 12:45:17','',10981,'http://old.lacucinaitaliana.it/10981-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-08 11:39:14','2015-07-08 09:39:14','&nbsp;

Per gli antichi Greci e Romani, che lo consumavano anche crudo prima dei banchetti, in modo da consentire all''organismo di assorbire meglio l''alcol, era addirittura considerato <strong>sacro</strong>. Oggi, invece, broccolo è quasi un’offesa per qualcuno intollerabile. Ma senza motivo. <strong>Tra gli ortaggi più coltivati</strong> in Europa, i broccoli sono infatti un alimento con <strong>pochissime calorie</strong> (27 per 100 grammi) e <strong>col 51% di pianta utilizzabile in cucina</strong>, tra foglie e interno. Ecco perché sulle tavole mediterranee (e non solo) non mancano praticamente mai cappucci, verze, cavolini di Bruxelles, broccoletti e cavolfiori.
<h2>C’è cappuccio e cappuccio</h2>
Molto utilizzati in diete ipocaloriche, i broccoli sono presenti in tantissime varietà, di diverso aspetto. Tra quelle nostrane e più note ci sono il mugnulo leccese, il broccolo romanesco e quello veneto. Ma poi ci sono anche il <strong>cappuccio verde</strong>, particolarmente <strong>ricco di potassio</strong> e con buone quantità di calcio e fosforo, utilizzato principalmente per la preparazione dei crauti, tramite fermentazione, il cavolo rosso o <strong>cavolo cappuccio rosso</strong>, ricco di vitamine e sali minerali, considerato utile per preservare la salute del cuore perché <strong>ricco di vitamina C</strong> e di betacarotene, che proteggono le coronarie, <strong>vitamina A</strong>, preziosa per la vista, e <strong>vitamina K</strong>, che protegge dal rischio di sviluppare l''osteoporosi, e il <strong>cavolo cinese</strong>, carico di sali minerali come il potassio, acido folico e molta acqua, da consumare <strong>sia crudo che cotto</strong>, nelle zuppe e nelle insalate.
<h2>Altro che cavoli amari</h2>
Foglia lunga e scura, anche il <strong>cavolo nero toscano</strong> viene utilizzato soprattutto per la preparazione di zuppe ed è considerato un alimento dalle <strong>proprietà antitumorali</strong>, con particolare riferimento alla protezione di colon, retto, stomaco, prostata e vescica. Ha un elevato contenuto di vitamina C, così come il <strong>broccolo cimoso o cavolo verde</strong> cimoso, noto per il suo colore chiaro brillante e per la perfetta geometria delle sue cimette. Contiene inoltre anche <strong>fibre e calcio</strong> e lo si può consumare sia crudo che cotto, in quanto le cotture brevi e la cottura al vapore ne preservano le proprietà.
<h2>Da Bruxelles alla Sicilia</h2>
Ricco di vitamina A, vitamina C, magnesio, calcio e fosforo, antiossidante e depurativo, il <strong>cavolo broccolo</strong> è uno dei più diffusi, così come i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>, disintossicanti, e il <strong>cavolfiore bianco</strong>, con principi attivi antinfiammatori, anticancro e antiossidanti. In Sicilia, poi, si trova addirittura il <strong>cavolfiore viola</strong>, ovviamente indicato per contorni coreografici, ma anche per la salute e sul mercato a <strong>prezzi concorrenziali. </strong>Anche per questa ragione, presenti in tavola dopo essere stati lessati o cotti a vapore, i cavoli ci sono quasi sempre. Soprattutto di <strong>inverno</strong>, la loro stagione migliore, anche se nel tempo sono stati considerati un cibo ideale nei periodi difficili.
<h2>Toccasana per i polmoni</h2>
Come se non bastassero le tantissime proprietà benefiche dei broccoli già elencate, non bisogna dimenticare come si tratti di un ortaggio che rappresenta un <strong>eccellente rimedio naturale contro le affezione polmonari</strong>, asma e problemi respiratori in genere.
<h2>Come scegliere, conservare e pulire i broccoli</h2>
Per fare la scelta giusta dall’ortofrutta sotto casa, ecco infine qualche consiglio. Innanzitutto tenere presente che le infiorescenze dei broccoli migliori devono essere compatte, sode, di <strong>colore vivo e intenso</strong>, senza presentare ammaccature o parti ingiallite. Le foglie devono essere consistenti e fragili al tatto, <strong>carnose</strong> e rompersi con suono secco. I broccoli, inoltre, vanno conservati in frigorifero e <strong>si mantengono per 4 o 5 giorni</strong> nello scomparto della verdura e per pulirli basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente, prima di consumrarli, bisogna <strong>lavarli accuratamente</strong> sotto l’acqua corrente.

Sembrano consigli di una semplicità disarmante? Pazienza. Viste le sue qualità, fare la figura del broccolo non è poi così male.

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','Broccolo a chi? Toccasana per i polmoni e ricchi di vitamina C, non c’è niente di meglio per la propria salute','Varietà, forme e colori diversi, ma sempre in grado di favorire il benessere e prevenire numerose malattie. Il broccolo è uno degli ortaggi più coltivati in Italia e nel vecchio continente, fa bene ed è soprattutto buono, anche crudo.','inherit','closed','open','','10823-autosave-v1','','','2015-07-08 11:39:14','2015-07-08 09:39:14','',10823,'http://old.lacucinaitaliana.it/10823-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 04:31:15','2015-07-03 02:31:15','','veg salad','Orange and purple salad bowl full of lettuce, broccoli, cauliflower, mushrooms and oinions shot close up nice green color','inherit','closed','open','','veg-salad','','','2015-07-03 04:31:15','2015-07-03 02:31:15','',10823,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/broccoli-cavolfiore-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Per gli antichi Greci e Romani, che lo consumavano anche crudo prima dei banchetti, in modo da consentire all''organismo di assorbire meglio l''alcol, era addirittura considerato <strong>sacro</strong>. Oggi, invece, broccolo è quasi un’offesa per qualcuno intollerabile. Ma senza motivo. <strong>Tra gli ortaggi più coltivati</strong> in Europa, i broccoli sono infatti un alimento con <strong>pochissime calorie</strong> (27 per 100 grammi) e <strong>col 51% di pianta utilizzabile in cucina</strong>, tra foglie e interno. Ecco perché sulle tavole mediterranee (e non solo) non mancano praticamente mai cappucci, verze, cavolini di Bruxelles, broccoletti e cavolfiori.
<h2>C’è cappuccio e cappuccio</h2>
Molto utilizzati in diete ipocaloriche, i broccoli sono presenti in tantissime varietà, di diverso aspetto. Tra quelle nostrane e più note ci sono il mugnulo leccese, il broccolo romanesco e quello veneto. Ma poi ci sono anche il <strong>cappuccio verde</strong>, particolarmente <strong>ricco di potassio</strong> e con buone quantità di calcio e fosforo, utilizzato principalmente per la preparazione dei crauti, tramite fermentazione, il cavolo rosso o <strong>cavolo cappuccio rosso</strong>, ricco di vitamine e sali minerali, considerato utile per preservare la salute del cuore perché <strong>ricco di vitamina C</strong> e di betacarotene, che proteggono le coronarie, <strong>vitamina A</strong>, preziosa per la vista, e <strong>vitamina K</strong>, che protegge dal rischio di sviluppare l''osteoporosi, e il <strong>cavolo cinese</strong>, carico di sali minerali come il potassio, acido folico e molta acqua, da consumare <strong>sia crudo che cotto</strong>, nelle zuppe e nelle insalate.
<h2>Altro che cavoli amari</h2>
Foglia lunga e scura, anche il <strong>cavolo nero toscano</strong> viene utilizzato soprattutto per la preparazione di zuppe ed è considerato un alimento dalle <strong>proprietà antitumorali</strong>, con particolare riferimento alla protezione di colon, retto, stomaco, prostata e vescica. Ha un elevato contenuto di vitamina C, così come il <strong>broccolo cimoso o cavolo verde</strong> cimoso, noto per il suo colore chiaro brillante e per la perfetta geometria delle sue cimette. Contiene inoltre anche <strong>fibre e calcio</strong> e lo si può consumare sia crudo che cotto, in quanto le cotture brevi e la cottura al vapore ne preservano le proprietà.
<h2>Da Bruxelles alla Sicilia</h2>
Ricco di vitamina A, vitamina C, magnesio, calcio e fosforo, antiossidante e depurativo, il <strong>cavolo broccolo</strong> è uno dei più diffusi, così come i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>, disintossicanti, e il <strong>cavolfiore bianco</strong>, con principi attivi antinfiammatori, anticancro e antiossidanti. In Sicilia, poi, si trova addirittura il <strong>cavolfiore viola</strong>, ovviamente indicato per contorni coreografici, ma anche per la salute e sul mercato a <strong>prezzi concorrenziali. </strong>Anche per questa ragione, presenti in tavola dopo essere stati lessati o cotti a vapore, i cavoli ci sono quasi sempre. Soprattutto di <strong>inverno</strong>, la loro stagione migliore, anche se nel tempo sono stati considerati un cibo ideale nei periodi difficili.
<h2>Toccasana per i polmoni</h2>
Come se non bastassero le tantissime proprietà benefiche dei broccoli già elencate, non bisogna dimenticare come si tratti di un ortaggio che rappresenta un <strong>eccellente rimedio naturale contro le affezione polmonari</strong>, asma e problemi respiratori in genere.
<h2>Come scegliere, conservare e pulire i broccoli</h2>
Per fare la scelta giusta dall’ortofrutta sotto casa, ecco infine qualche consiglio. Innanzitutto tenere presente che le infiorescenze dei broccoli migliori devono essere compatte, sode, di <strong>colore vivo e intenso</strong>, senza presentare ammaccature o parti ingiallite. Le foglie devono essere consistenti e fragili al tatto, <strong>carnose</strong> e rompersi con suono secco. I broccoli, inoltre, vanno conservati in frigorifero e <strong>si mantengono per 4 o 5 giorni</strong> nello scomparto della verdura e per pulirli basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente, prima di consumrarli, bisogna <strong>lavarli accuratamente</strong> sotto l’acqua corrente.

Sembrano consigli di una semplicità disarmante? Pazienza. Viste le sue qualità, fare la figura del broccolo non è poi così male.','Broccolo a chi? Toccasana per i polmoni e ricchi di vitamina C, non c’è niente di meglio per la propria salute','Varietà, forme e colori diversi, ma sempre in grado di favorire il benessere e prevenire numerose malattie. Il broccolo è uno degli ortaggi più coltivati in Italia e nel vecchio continente, fa bene ed è soprattutto buono, anche crudo.','inherit','closed','open','','10823-revision-v1','','','2015-07-03 04:53:16','2015-07-03 02:53:16','',10823,'http://old.lacucinaitaliana.it/10823-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 05:16:39','2015-07-03 03:16:39','È iniziato il <strong>18 giugno</strong> e durerà fino al <strong>16 luglio</strong>: questo, per il mondo musulmano, è tempo di <strong>Ramadan</strong>, il mese di digiuno e purificazione durante il quale si ricorda la rivelazione del Corano a Maometto da parte dell''angelo Gabriele. Si celebra il <strong>nono mese del calendario lunare musulmano</strong>, e quindi in periodi diversi: in queste quattro settimane, tutti i fedeli sono tenuti a osservare un periodo di <strong>digiuno</strong> e <strong>decoro</strong> <strong>dall''alba al tramonto</strong>. Digiuno di giorno, ma di notte si mangia. Ma quali sono le tradizioni gastronomiche legate al Ramadan?
<h2>Poca fame al mattino</h2>
Durante il mese del digiuno si consumano due pasti principali: il <strong>suhur</strong>, poco prima dell’alba; e il <strong>fitùr</strong> (o iftar), subito dopo il tramonto. I cibi sono i più vari, a seconda dei Paesi. Tuttavia, prima di analizzare le differenze, vale la pena citare alcune analogie. Il suhur, di solito, è un pasto leggero, a volte anche un sorso d’acqua: la quantità di questo pasto dipende da quanto si è mangiato durante la notte, e così di buon mattino la fame di solito non è molta. Si può consumare una normale colazione, ma anche <strong>yogurt</strong> oppure <strong>frutta</strong> fresca. Poi, più nulla fino al tramonto.
<h2>Alla sera si comincia coi datteri</h2>
Il fitùr, invece, si celebra al calare del sole e si inizia mangiando un <strong>dattero</strong>. Si solito si alternano tre portate, la prima costituita da un numero dispari di datteri, la seconda da una <strong>zuppa</strong> a base di <strong>lenticchie, pollo, avena, frika e patate</strong>. La terza portata, in genere, è la più abbondante e varia. In questa fase si iniziano a consumare anche bevande fredde, per dissetarsi dopo la lunga astensione durante queste caldissime giornate. La notte, se lo si desidera, si può consumare <strong>frutta e prodotti dolciari da forno</strong>, quindi bere succhi di frutta. Tanta abbondanza non deve però ingannare: non è una buffata per recuperare quello che non si è mangiato al mattino. Tutto deve avvenire nel decoro e con moderazione, senza esagerazioni. E soprattutto senza cibi eccessivamente grassi (inclusi i prodotti da fast food), ricchi e pesanti.
<h2>Spezie mediterranee</h2>
Elencati i punti in comune, vediamo ora le differenze a seconda del Paese. Nell''<strong>area mediterranea</strong>, ad esempio, durante l’iftar si fa ampio ricorso alla cucina tradizionale, con il cous-cous, il pane azzimo e le spezie come cumino e curcuma. In <strong>Bangladesh</strong> si consumano piatti realizzati con ricette classiche come il piyaji (frittura a base di cipolla) e il beguni, a base di melanzana. Ma c''è anche il jalebi, un dolce al limone e acqua di rose, e poi lenticchie gialle, cipolle con aglio e peperoncino, frutta fresca e il tipico sharbat, una bevanda al limone. Per i musulmani che vivono in <strong>India</strong>, le giornate del Ramadan sono scandite dalla preparazione dei pasti per la notte successiva, spesso nei mercati cittadini. Alcuni esempi? Il nonbu kanji, un piatto a base di riso, cocco e carne di montone. O la surkumba, a base di latte. Molto rigido, infine, il regime alimentare <strong>iraniano</strong>: tè chai, pane, formaggio, frutta fresca e gli immancabili datteri.','Cosa mangiano i musulmani durante il Ramadan','Due pasti al giorno: il suhur prima dell''alba, con pietanze leggere; e il più ricco fitùr dopo il tramonto. Ma senza mai esagerare: decoro e misura sono la regola. Le pietanze? Dipende dal Paese, tra datteri, spezie e lenticchie','inherit','closed','open','','10977-autosave-v1','','','2015-07-03 05:16:39','2015-07-03 03:16:39','',10977,'http://old.lacucinaitaliana.it/10977-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 05:27:10','2015-07-03 03:27:10','','cosa-si-mangia-durante-il-ramadam','','inherit','closed','open','','cosa-si-mangia-durante-il-ramadam','','','2015-07-03 05:27:10','2015-07-03 03:27:10','',10977,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/cosa-si-mangia-durante-il-ramadam.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-03 05:27:31','2015-07-03 03:27:31','È iniziato il <strong>18 giugno</strong> e durerà fino al <strong>16 luglio</strong>: questo, per il mondo musulmano, è tempo di <strong>Ramadan</strong>, il mese di digiuno e purificazione durante il quale si ricorda la rivelazione del Corano a Maometto da parte dell''angelo Gabriele. Si celebra il <strong>nono mese del calendario lunare musulmano</strong>, e quindi in periodi diversi: in queste quattro settimane, tutti i fedeli sono tenuti a osservare un periodo di <strong>digiuno</strong> e <strong>decoro</strong> <strong>dall''alba al tramonto</strong>. Digiuno di giorno, ma di notte si mangia. Ma quali sono le tradizioni gastronomiche legate al Ramadan?
<h2>Poca fame al mattino</h2>
Durante il mese del digiuno si consumano due pasti principali: il <strong>suhur</strong>, poco prima dell’alba; e il <strong>fitùr</strong> (o iftar), subito dopo il tramonto. I cibi sono i più vari, a seconda dei Paesi. Tuttavia, prima di analizzare le differenze, vale la pena citare alcune analogie. Il suhur, di solito, è un pasto leggero, a volte anche un sorso d’acqua: la quantità di questo pasto dipende da quanto si è mangiato durante la notte, e così di buon mattino la fame di solito non è molta. Si può consumare una normale colazione, ma anche <strong>yogurt</strong> oppure <strong>frutta</strong> fresca. Poi, più nulla fino al tramonto.
<h2>Alla sera si comincia coi datteri</h2>
Il fitùr, invece, si celebra al calare del sole e si inizia mangiando un <strong>dattero</strong>. Si solito si alternano tre portate, la prima costituita da un numero dispari di datteri, la seconda da una <strong>zuppa</strong> a base di <strong>lenticchie, pollo, avena, frika e patate</strong>. La terza portata, in genere, è la più abbondante e varia. In questa fase si iniziano a consumare anche bevande fredde, per dissetarsi dopo la lunga astensione durante queste caldissime giornate. La notte, se lo si desidera, si può consumare <strong>frutta e prodotti dolciari da forno</strong>, quindi bere succhi di frutta. Tanta abbondanza non deve però ingannare: non è una buffata per recuperare quello che non si è mangiato al mattino. Tutto deve avvenire nel decoro e con moderazione, senza esagerazioni. E soprattutto senza cibi eccessivamente grassi (inclusi i prodotti da fast food), ricchi e pesanti.
<h2>Spezie mediterranee</h2>
Elencati i punti in comune, vediamo ora le differenze a seconda del Paese. Nell''<strong>area mediterranea</strong>, ad esempio, durante l’iftar si fa ampio ricorso alla cucina tradizionale, con il cous-cous, il pane azzimo e le spezie come cumino e curcuma. In <strong>Bangladesh</strong> si consumano piatti realizzati con ricette classiche come il piyaji (frittura a base di cipolla) e il beguni, a base di melanzana. Ma c''è anche il jalebi, un dolce al limone e acqua di rose, e poi lenticchie gialle, cipolle con aglio e peperoncino, frutta fresca e il tipico sharbat, una bevanda al limone. Per i musulmani che vivono in <strong>India</strong>, le giornate del Ramadan sono scandite dalla preparazione dei pasti per la notte successiva, spesso nei mercati cittadini. Alcuni esempi? Il nonbu kanji, un piatto a base di riso, cocco e carne di montone. O la surkumba, a base di latte. Molto rigido, infine, il regime alimentare <strong>iraniano</strong>: tè chai, pane, formaggio, frutta fresca e gli immancabili datteri.','Cosa mangiano i musulmani durante il Ramadan','Due pasti al giorno: il suhur prima dell''alba, con pietanze leggere; e il più ricco fitùr dopo il tramonto. Ma senza mai esagerare: decoro e misura sono la regola. Le pietanze? Dipende dal Paese, tra datteri, spezie e lenticchie','inherit','closed','open','','10977-revision-v1','','','2015-07-03 05:27:31','2015-07-03 03:27:31','',10977,'http://old.lacucinaitaliana.it/10977-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 05:28:45','2015-07-03 03:28:45','Che sia un buon piatto di pasta o un secondo a base di carne, un dolce succulento o una golosa frittura, il chiodo fisso è sempre quello: mangiare cibi con <strong>meno grassi possibile</strong>. Un luogo comune, un pensiero inconscio che, preso così com''è, è lontano dalla realtà. Mettiamocelo bene in testa: c''è grasso e grasso. Non commettiamo cioè lo stesso errore dei <strong>“semafori”</strong> che la <strong>Gran Bretagna</strong> tentò di introdurre sui cibi qualche mese fa, e che di fatto equiparava l''olio extravergine d''oliva al burro, all''olio di palma e alla margarina. Mettendo il tutto in un unico calderone che, all''utente, faceva apparire il cibo semplicemente “grasso”. Nulla di più sbagliato.
<h2>Obesità e malattie</h2>
Una prima distinzione che va invece fatta è quella tra grassi<strong> saturi, insaturi e polinsaturi</strong>. I <strong>primi</strong> sono i grassi “<strong>cattivi</strong>” per eccellenza: determinano un eccesso di <strong>colesterolo</strong> <strong>LDL</strong> nel sangue ed è ormai ampiamente dimostrato il nesso con <strong>malattie cardiovascolari, ictus e tumori</strong>, a cominciare da quelli all''intestino. Senza contare poi gli effetti che possono portare <strong>all''obesità</strong>: alcune ricerche dimostrano, infatti, che i grassi saturi sono in grado di <strong>“ingannare” il cervello</strong>, non provocando un''immediata sensazione di sazietà e quindi spingendo il soggetto a mangiarne ancora di più.
<h2>Origine animale e vegetale</h2>
I grassi <strong>saturi</strong> si trovano, in genere, in grassi di origine animale: ne sono ricche, ad esempio, le<strong> carni rosse</strong>. Cento grammi di carne bovina contengono, mediamente, 15 grammi di grassi saturi, contro gli 1-1,5 delle carni bianche. Occhio anche agli insaccati: su 100 grammi di <strong>salame</strong>, 13 sono di grassi saturi; con la <strong>pancetta</strong> si sale addirittura a 39. Il <strong>burro</strong>, poi, è l''alimento contenente grassi saturi per eccellenza, che costituiscono circa il <strong>51%</strong> della sua composizione. Qui la loro concentrazione è perfino superiore a quella dello <strong>strutto</strong> (32%) e del <strong>lardo</strong>, dove si arriva “solo” al 31%. Ma anche i <strong>formaggi</strong> contengono parecchi grassi saturi, con percentuali che oscillano tra il 15 e il 25%. Tuttavia, anche alcuni oli vegetali sono ricchi di grassi saturi. Il record spetta all<strong>''olio di cocco</strong>, che contiene addirittura l''82% di grassi saturi, seguito dal 49% dell''<strong>olio di palma</strong>. E proprio per questa sua caratteristica l''olio di palma è entrata nel mirino di nutrizionisti e salutisti (oltre che degli ambientalisti per le sue responsabilità nella deforestazione, anche se alternative come i grassi di origine animale rischiano di produrre effetti perfino peggiori). Infine, la <strong>margarina</strong>: prodotta in genere con oli vegetali che comprendono, oltre al cocco e alla palma, anche arachidi, soia e girasole, presenta un contenuto di grassi saturi che arriva mediamente al 15%.
<h2>L''altra faccia della medaglia</h2>
Ma se i grassi saturi fanno così male, perché vengono utilizzati? Lo avrete certamente notato: soprattutto nei dolci, i risultati in termini di <strong>fragranza, sapore e consistenza</strong> forniti da prodotti ad alto contenuto di grassi saturi, difficilmente vengono raggiunti da quelli ricchi di insaturi e polinsaturi. I grassi saturi <strong>non vanno poi eccessivamente demonizzati</strong>, visto che sono anch''essi necessari al nostro organismo, pur in dosi molto limitate e <strong>non superiori al 10%</strong> del fabbisogno nutritivo del nostro organismo.
<h2>Frutta secca e pesce azzurro</h2>
Considerazioni del tutto opposte valgono per i cibi ricchi di <strong>grassi insaturi e polinsaturi, come i famosi acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9</strong>, che all''opposto abbassano il <strong>colesterolo</strong> “cattivo” a tutto vantaggio di quello “<strong>buono</strong>” e <strong>riducono il rischio di malattie cardiovascolari e tumorali</strong>. E sono anche amici della <strong>linea</strong>, se si evitano gli eccessi. Il record di grassi insaturi spetta all''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, dove arrivano al 77-80%; bene anche l''<strong>olio di mais</strong> (50%), le <strong>noci</strong> (47%), l''<strong>olio di semi di girasole</strong> (40%), i <strong>pinoli</strong> (34%), l''<strong>olio di arachidi</strong> (32%). Tra gli animali, percentuali elevate si rilevano nel <strong>pesce azzurro</strong>, nelle <strong>aringhe</strong> e nel <strong>salmone</strong>.
<h2>Gli idrogenati? I peggiori</h2>
Occhio invece ai<strong> grassi vegetali idrogenati</strong>, sostanze usate dall''industria alimentare al posto dei grassi animali per ottenere gli stessi risultati in termini di consistenza di prodotti come <strong>biscotti e merendine</strong> (a costi inferiori) e per allungare il loro periodo di conservazione. La margarina ne è un tipico esempio. Il processo di idrogenazione, però, produce la creazione di altre sostanze, i <strong>grassi trans</strong>, che producono effetti <strong>perfino peggiori dei grassi saturi</strong>. Occorre dunque fare attenzione. Esistono sì sostanze dannose, come l''olio di palma e i grassi saturi in genere. Ma le alternative rischiano di essere peggiori.','Il buono, il grasso e il cattivo','I lipidi insaturi, come quelli contenuti nell''olio extravergine d''oliva, fanno solo bene. Quelli saturi del burro e dell''olio di palma sono invece quasi sempre sulla lista nera di nutrizionisti, salutisti e ambientalisti. Ma le alternative, a volte, sono peggiori','inherit','closed','open','','10973-autosave-v1','','','2015-07-03 05:28:45','2015-07-03 03:28:45','',10973,'http://old.lacucinaitaliana.it/10973-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 05:33:21','2015-07-03 03:33:21','Per le loro qualità in cucina, definirli <strong>stupefacenti</strong> sarebbe un gioco di parole fin troppo semplice. Ma non c’è molto altro da fare: i semi di canapa sono <strong>ricchi di omega 3 e omega 6</strong>, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rappresentano un valido aiuto contro l''<strong>arteriosclerosi</strong> e i disturbi cardiovascolari e si possono utilizzare in cucina in tantissimi modi. Quali?
<h2>Insalate e frullati: canapa estiva</h2>
Innanzitutto, sgusciati e crudi, dal <strong>sapore simile a quello delle nocciole</strong>, i semi di canapa possono  rappresentare un ottimo condimento per <strong>insalate fresche</strong> da gustare in estate. Ne basta un cucchiaio sugli altri ingredienti già mescolati per una spinta nutrizionale difficile da trovare in altri alimenti, mentre per ottenerne allo stesso modo i loro benefici si possono i semi mescolare con dell’acqua e creare del <strong>latte fresco di canapa naturale</strong>, utile anche per i frullati. Anche in questo caso, un solo cucchiaio è sufficiente ad arricchire e rendere più nutriente il tutto, senza alcuna conseguenza sul <strong>sapore</strong>.
<h2>Alternative alla nocciola, ma introvabili</h2>
Biscotti e muffin sono nell’immaginario collettivo i prodotti ideali fatti di semi di canapa. Ed è proprio così. Come detto, il loro sapore vicino a quello della nocciola, li rende ideali per mix con pastella da forno da cuocere per dolci bontà e anche per il <strong>pane</strong>. Insomma, i semi di canapa possono rappresentare una valida alternativa in tutte quelle ricette che richiedono l’utilizzo di altri tipi di <strong>frutta secca</strong>. L’unico problema, non da poco, è che in Italia cercare semi di canapa al supermercato è praticamente impossibile.
<h2>Crackers glutin-free e canapa vegana</h2>
Ma la canapa può anche essere utilizzata per produrre una <strong>farina</strong> adatta per gli intolleranti al <strong>glutine </strong>e che può essere usata persino per la produzione di <strong>crackers</strong> pieni di minerali, fibre, acidi, grassi omega 3 e omega 6. Crackers sperimentati da un team di scienziati canadesi e serbi che hanno creato una nuova formula glutin-free grazie proprio alla farina di canapa. Combinandola con foglie di tè verde decaffeinato, gli scienziati hanno così creato un cracker senza glutine che possiede “una maggiore qualità nutrizionale” rispetto a prodotti simili disponibili oggi. E nelle prove di assaggio i consumatori li hanno descritti denotando un “gradevole sapore di nocciola” e una “croccantezza molto particolare". Ma con i semi di canapa, inoltre, è possibile preparare anche il cosiddetto <strong>Hemp-Fu</strong>, un prodotto <strong>simile al tofu</strong> di soia ma dal sapore decisamente più marcato. Un vero e proprio <strong>tofu di canapa, </strong>insomma, utilizzabile nella dieta vegana per preparare creme (dolci o salate) o da gustare saltato in padella. Altra preparazione che prevede canapa è poi lo <strong>Shichimi</strong>, tradizionale <strong>miscela giapponese di spezie</strong> molto aromatizzata e dal caratteristico colore arancione, composta anche da semi di sesamo, di papavero, pepe nero e scorze di mandarino.
<h2>Olio di uso comune fino a metà Novecento</h2>
Dalla spremitura a freddo dei semi di canapa si può invece ottenere un olio, facilmente acquistabile online, ideale per aggiungere, oltre che benefici ormai noti, <strong>grande sapore a insalate, salse e sughi, </strong>ma meno adatto per scaldare i piatti a causa della <strong>scarsa stabilità dei grassi insaturi. </strong>Meglio utilizzarlo a freddo e conservarlo in frigorifero. Ma fa davvero bene alla salute? Secondo la storia sì, in quanto l’olio di canapa era molto utilizzato in ambito alimentare, <strong>come olio vegetale</strong>, fino alla seconda guerra mondiale, dopo la quale, a livello praticamente mondiale, è iniziata la <strong>battaglia contro la marijuana</strong>. Ma il concetto di proibizionismo non può cambiare un dato di fatto: l’olio di canapa contiene una percentuale insolitamente alta di <strong>acidi grassi polinsaturi</strong> (circa il 90%), di fondamentale importanza per l’alimentazione umana. In particolare, gli essenziali acidi linoleici (50-70%) ed alfa linolenici sono particolarmente rilevanti e pertanto bastano 20 grammi di olio di canapa per coprirne il fabbisogno giornaliero di un organismo umano. I semi di canapa e l’olio di canapa rappresentano, quindi, un alimento particolarmente prezioso dal punto di vista fisiologico-alimentare. Senza dimenticare i suoi molti possibili impieghi <strong>terapeutici</strong>.

Inoltre, la canapa rientra nella categoria ristrettissima di piante da olio i cui semi contengono anche l’acido gamma linolenico (GLA: 2-4%), in grado di prevenire diversi disturbi, come la <strong>neurodermite, la sindrome premestruale, l’artrite reumatoide e la neuropatia diabetica</strong>. L’acido alfa linolenico, invece, può essere utilizzato nei casi di <strong>malattie del sistema circolatorio e di infiammazioni croniche</strong>.
<h2>Valori nutrizionali dei semi</h2>
I frutti della canapa, a prima vista, appaiono come una piccola noce ricoperta di uno strato sottile, lucido e duro. Ricchi di sostanze nutrienti, sono marroni o neri e talvolta anche di color verde-grigio e il loro diametro varia, in media, dai 3 ai 4 mm. Infine, i semi di canapa contengono tra il 28 e il 35% di sostanza grassa, dal 30 al 35% di <strong>carboidrati</strong> e dal 20 al 24% di <strong>proteine</strong>, oltra ad elevate percentali di <strong>vitamina B </strong>(più di altri alimenti di origine vegetale), di <strong>vitamina E, di calcio, magnesio, e di ferro</strong>.','Cannabis e cibo: insalate, frullati, biscotti e tanta salute','Non solo muffin e torte come il cinema e l''immaginario collettivo ritraggono i semi di canapa in cucina. Le ricette per utilizzarli sono tante, così come le proprietà di un prodotto a metà tra frutta secca e cereali, adatti anche per gli intolleranti al glutine.','inherit','closed','open','','10981-autosave-v1','','','2015-07-03 05:33:21','2015-07-03 03:33:21','',10981,'http://old.lacucinaitaliana.it/10981-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 05:44:13','2015-07-03 03:44:13','Per le loro qualità in cucina, definirli <strong>stupefacenti</strong> sarebbe un gioco di parole fin troppo semplice. Ma non c’è molto altro da fare: i semi di canapa sono <strong>ricchi di omega 3 e omega 6</strong>, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rappresentano un valido aiuto contro l''<strong>arteriosclerosi</strong> e i disturbi cardiovascolari e si possono utilizzare in cucina in tantissimi modi. Quali?
<h2>Insalate e frullati: canapa estiva</h2>
Innanzitutto, sgusciati e crudi, dal <strong>sapore simile a quello delle nocciole</strong>, i semi di canapa possono  rappresentare un ottimo condimento per <strong>insalate fresche</strong> da gustare in estate. Ne basta un cucchiaio sugli altri ingredienti già mescolati per una spinta nutrizionale difficile da trovare in altri alimenti, mentre per ottenerne allo stesso modo i loro benefici si possono i semi mescolare con dell’acqua e creare del <strong>latte fresco di canapa naturale</strong>, utile anche per i frullati. Anche in questo caso, un solo cucchiaio è sufficiente ad arricchire e rendere più nutriente il tutto, senza alcuna conseguenza sul <strong>sapore</strong>.
<h2>Alternative alla nocciola, ma introvabili</h2>
Biscotti e muffin sono nell’immaginario collettivo i prodotti ideali fatti di semi di canapa. Ed è proprio così. Come detto, il loro sapore vicino a quello della nocciola, li rende ideali per mix con pastella da forno da cuocere per dolci bontà e anche per il <strong>pane</strong>. Insomma, i semi di canapa possono rappresentare una valida alternativa in tutte quelle ricette che richiedono l’utilizzo di altri tipi di <strong>frutta secca</strong>. L’unico problema, non da poco, è che in Italia cercare semi di canapa al supermercato è praticamente impossibile.
<h2>Crackers glutin-free e canapa vegana</h2>
Ma la canapa può anche essere utilizzata per produrre una <strong>farina</strong> adatta per gli intolleranti al <strong>glutine </strong>e che può essere usata persino per la produzione di <strong>crackers</strong> pieni di minerali, fibre, acidi, grassi omega 3 e omega 6. Crackers sperimentati da un team di scienziati canadesi e serbi che hanno creato una nuova formula glutin-free grazie proprio alla farina di canapa. Combinandola con foglie di tè verde decaffeinato, gli scienziati hanno così creato un cracker senza glutine che possiede “una maggiore qualità nutrizionale” rispetto a prodotti simili disponibili oggi. E nelle prove di assaggio i consumatori li hanno descritti denotando un “gradevole sapore di nocciola” e una “croccantezza molto particolare". Ma con i semi di canapa, inoltre, è possibile preparare anche il cosiddetto <strong>Hemp-Fu</strong>, un prodotto <strong>simile al tofu</strong> di soia ma dal sapore decisamente più marcato. Un vero e proprio <strong>tofu di canapa, </strong>insomma, utilizzabile nella dieta vegana per preparare creme (dolci o salate) o da gustare saltato in padella. Altra preparazione che prevede canapa è poi lo <strong>Shichimi</strong>, tradizionale <strong>miscela giapponese di spezie</strong> molto aromatizzata e dal caratteristico colore arancione, composta anche da semi di sesamo, di papavero, pepe nero e scorze di mandarino.
<h2>Olio di uso comune fino a metà Novecento</h2>
Dalla spremitura a freddo dei semi di canapa si può invece ottenere un olio, facilmente acquistabile online, ideale per aggiungere, oltre che benefici ormai noti, <strong>grande sapore a insalate, salse e sughi, </strong>ma meno adatto per scaldare i piatti a causa della <strong>scarsa stabilità dei grassi insaturi. </strong>Meglio utilizzarlo a freddo e conservarlo in frigorifero. Ma fa davvero bene alla salute? Secondo la storia sì, in quanto l’olio di canapa era molto utilizzato in ambito alimentare, <strong>come olio vegetale</strong>, fino alla seconda guerra mondiale, dopo la quale, a livello praticamente mondiale, è iniziata la <strong>battaglia contro la marijuana</strong>. Ma il concetto di proibizionismo non può cambiare un dato di fatto: l’olio di canapa contiene una percentuale insolitamente alta di <strong>acidi grassi polinsaturi</strong> (circa il 90%), di fondamentale importanza per l’alimentazione umana. In particolare, gli essenziali acidi linoleici (50-70%) ed alfa linolenici sono particolarmente rilevanti e pertanto bastano 20 grammi di olio di canapa per coprirne il fabbisogno giornaliero di un organismo umano. I semi di canapa e l’olio di canapa rappresentano, quindi, un alimento particolarmente prezioso dal punto di vista fisiologico-alimentare. Senza dimenticare i suoi molti possibili impieghi <strong>terapeutici</strong>.

Inoltre, la canapa rientra nella categoria ristrettissima di piante da olio i cui semi contengono anche l’acido gamma linolenico (GLA: 2-4%), in grado di prevenire diversi disturbi, come la <strong>neurodermite, la sindrome premestruale, l’artrite reumatoide e la neuropatia diabetica</strong>. L’acido alfa linolenico, invece, può essere utilizzato nei casi di <strong>malattie del sistema circolatorio e di infiammazioni croniche</strong>.
<h2>Valori nutrizionali dei semi</h2>
I frutti della canapa, a prima vista, appaiono come una piccola noce ricoperta di uno strato sottile, lucido e duro. Ricchi di sostanze nutrienti, sono marroni o neri e talvolta anche di color verde-grigio e il loro diametro varia, in media, dai 3 ai 4 mm. Infine, i semi di canapa contengono tra il 28 e il 35% di sostanza grassa, dal 30 al 35% di <strong>carboidrati</strong> e dal 20 al 24% di <strong>proteine</strong>, oltra ad elevate percentali di <strong>vitamina B </strong>(più di altri alimenti di origine vegetale), di <strong>vitamina E, di calcio, magnesio, e di ferro</strong>.','Cannabis e cibo: insalate, frullati, biscotti e tanta salute','Non solo muffin e torte come il cinema e l''immaginario collettivo ritraggono i semi di canapa in cucina. Le ricette per utilizzarli sono tante, così come le proprietà di un prodotto a metà tra frutta secca e cereali, adatti anche per gli intolleranti al glutine.','inherit','closed','open','','10981-revision-v1','','','2015-07-03 05:44:13','2015-07-03 03:44:13','',10981,'http://old.lacucinaitaliana.it/10981-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-03 05:44:17','2015-07-03 03:44:17','Che sia un buon piatto di pasta o un secondo a base di carne, un dolce succulento o una golosa frittura, il chiodo fisso è sempre quello: mangiare cibi con <strong>meno grassi possibile</strong>. Un luogo comune, un pensiero inconscio che, preso così com''è, è lontano dalla realtà. Mettiamocelo bene in testa: c''è grasso e grasso. Non commettiamo cioè lo stesso errore dei <strong>“semafori”</strong> che la <strong>Gran Bretagna</strong> tentò di introdurre sui cibi qualche mese fa, e che di fatto equiparava l''olio extravergine d''oliva al burro, all''olio di palma e alla margarina. Mettendo il tutto in un unico calderone che, all''utente, faceva apparire il cibo semplicemente “grasso”. Nulla di più sbagliato.
<h2>Obesità e malattie</h2>
Una prima distinzione che va invece fatta è quella tra grassi<strong> saturi, insaturi e polinsaturi</strong>. I <strong>primi</strong> sono i grassi “<strong>cattivi</strong>” per eccellenza: determinano un eccesso di <strong>colesterolo</strong> <strong>LDL</strong> nel sangue ed è ormai ampiamente dimostrato il nesso con <strong>malattie cardiovascolari, ictus e tumori</strong>, a cominciare da quelli all''intestino. Senza contare poi gli effetti che possono portare <strong>all''obesità</strong>: alcune ricerche dimostrano, infatti, che i grassi saturi sono in grado di <strong>“ingannare” il cervello</strong>, non provocando un''immediata sensazione di sazietà e quindi spingendo il soggetto a mangiarne ancora di più.
<h2>Origine animale e vegetale</h2>
I grassi <strong>saturi</strong> si trovano, in genere, in grassi di origine animale: ne sono ricche, ad esempio, le<strong> carni rosse</strong>. Cento grammi di carne bovina contengono, mediamente, 15 grammi di grassi saturi, contro gli 1-1,5 delle carni bianche. Occhio anche agli insaccati: su 100 grammi di <strong>salame</strong>, 13 sono di grassi saturi; con la <strong>pancetta</strong> si sale addirittura a 39. Il <strong>burro</strong>, poi, è l''alimento contenente grassi saturi per eccellenza, che costituiscono circa il <strong>51%</strong> della sua composizione. Qui la loro concentrazione è perfino superiore a quella dello <strong>strutto</strong> (32%) e del <strong>lardo</strong>, dove si arriva “solo” al 31%. Ma anche i <strong>formaggi</strong> contengono parecchi grassi saturi, con percentuali che oscillano tra il 15 e il 25%. Tuttavia, anche alcuni oli vegetali sono ricchi di grassi saturi. Il record spetta all<strong>''olio di cocco</strong>, che contiene addirittura l''82% di grassi saturi, seguito dal 49% dell''<strong>olio di palma</strong>. E proprio per questa sua caratteristica l''olio di palma è entrata nel mirino di nutrizionisti e salutisti (oltre che degli ambientalisti per le sue responsabilità nella deforestazione, anche se alternative come i grassi di origine animale rischiano di produrre effetti perfino peggiori). Infine, la <strong>margarina</strong>: prodotta in genere con oli vegetali che comprendono, oltre al cocco e alla palma, anche arachidi, soia e girasole, presenta un contenuto di grassi saturi che arriva mediamente al 15%.
<h2>L''altra faccia della medaglia</h2>
Ma se i grassi saturi fanno così male, perché vengono utilizzati? Lo avrete certamente notato: soprattutto nei dolci, i risultati in termini di <strong>fragranza, sapore e consistenza</strong> forniti da prodotti ad alto contenuto di grassi saturi, difficilmente vengono raggiunti da quelli ricchi di insaturi e polinsaturi. I grassi saturi <strong>non vanno poi eccessivamente demonizzati</strong>, visto che sono anch''essi necessari al nostro organismo, pur in dosi molto limitate e <strong>non superiori al 10%</strong> del fabbisogno nutritivo del nostro organismo.
<h2>Frutta secca e pesce azzurro</h2>
Considerazioni del tutto opposte valgono per i cibi ricchi di <strong>grassi insaturi e polinsaturi, come i famosi acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9</strong>, che all''opposto abbassano il <strong>colesterolo</strong> “cattivo” a tutto vantaggio di quello “<strong>buono</strong>” e <strong>riducono il rischio di malattie cardiovascolari e tumorali</strong>. E sono anche amici della <strong>linea</strong>, se si evitano gli eccessi. Il record di grassi insaturi spetta all''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, dove arrivano al 77-80%; bene anche l''<strong>olio di mais</strong> (50%), le <strong>noci</strong> (47%), l''<strong>olio di semi di girasole</strong> (40%), i <strong>pinoli</strong> (34%), l''<strong>olio di arachidi</strong> (32%). Tra gli animali, percentuali elevate si rilevano nel <strong>pesce azzurro</strong>, nelle <strong>aringhe</strong> e nel <strong>salmone</strong>.
<h2>Gli idrogenati? I peggiori</h2>
Occhio invece ai<strong> grassi vegetali idrogenati</strong>, sostanze usate dall''industria alimentare al posto dei grassi animali per ottenere gli stessi risultati in termini di consistenza di prodotti come <strong>biscotti e merendine</strong> (a costi inferiori) e per allungare il loro periodo di conservazione. La margarina ne è un tipico esempio. Il processo di idrogenazione, però, produce la creazione di altre sostanze, i <strong>grassi trans</strong>, che producono effetti <strong>perfino peggiori dei grassi saturi</strong>. Occorre dunque fare attenzione. Esistono sì sostanze dannose, come l''olio di palma e i grassi saturi in genere. Ma le alternative rischiano di essere peggiori.','Il buono, il grasso e il cattivo','I lipidi insaturi, come quelli contenuti nell''olio extravergine d''oliva, fanno solo bene. Quelli saturi del burro e dell''olio di palma sono invece quasi sempre sulla lista nera di nutrizionisti, salutisti e ambientalisti. Ma le alternative, a volte, sono peggiori','inherit','closed','open','','10973-revision-v1','','','2015-07-03 05:44:17','2015-07-03 03:44:17','',10973,'http://old.lacucinaitaliana.it/10973-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-03 05:51:23','2015-07-03 03:51:23','','Bucatini all''amatriciana','','publish','closed','closed','','bucatini-all-amatriciana-ricetta-originale','','','2015-08-26 12:52:07','2015-08-26 10:52:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10996',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-07-03 05:49:48','2015-07-03 03:49:48','','bucatini-all-amatriciana-ricetta','','inherit','closed','open','','bucatini-all-amatriciana-ricetta','','','2015-07-03 05:49:48','2015-07-03 03:49:48','',10996,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/bucatini-all-amatriciana-ricetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-03 05:51:23','2015-07-03 03:51:23','','Bucatini all''amatriciana','','inherit','closed','open','','10996-revision-v1','','','2015-07-03 05:51:23','2015-07-03 03:51:23','',10996,'http://old.lacucinaitaliana.it/10996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-14 01:30:52','2015-07-13 23:30:52','Hai fame, sei in casa, hai fretta e non sai cosa mangiare. Forse è l''occasione buona per inventarsi un cibo sano e veloce con quello che hai in casa. O forse, se proprio vogliamo essere blasfemi, possiamo ripiegare su un <strong>cibo pronto</strong>, magari surgelato. Cotolette, pesce, verdure o primi. Possiamo cadere più in basso di così (anche se qualche volta, va detto, qualche piatto pronto le industrie alimentari lo azzeccano)? Se siete negli Stati Uniti, sì. Soprattutto se a fare gli <strong>chef</strong> ci si mettono anche gli <strong>ingegneri informatici</strong>. Come <strong>Rob Rhinehart</strong>, 24 anni, di San Francisco, che probabilmente si vanterà con i suoi amici di aver trovato l''<strong>algoritmo</strong> giusto per una corretta alimentazione. Magari da sorseggiare <strong>davanti al computer</strong>, senza fare quelle cose da trogloditi tipo apparecchiare, usare i fornelli e usare prodotti più o meno naturali. Risultato? Il <strong>Soylent</strong>, ossia il “<strong>beverone dei nerd</strong>”, termine di origine misteriosa che indica tutti quei ragazzotti studiosi, di solito con occhiali grossi così, che vanno matti per la tecnologia, i computer, i tablet e gli smartphone.
<h2>Ispirazione catastrofica</h2>
Il Soylent è una <strong>polverina</strong> che, con la semplice aggiunta di <strong>acqua</strong> (un misurino di polvere, uno d''acqua e poi via di frullatore), si trasforma in una bevanda capace capace di fungere da piatto completo, con il giusto apporto di <strong>proteine, carboidrati, grassi, vitamine, fibre e sali minerali</strong>. Insomma, una tragedia. Come quella da cui deriva il termine “Soylent”. <em><strong>2022: i sopravvissuti</strong></em> è infatti un vecchio film del 1973, con Charlton Heston come protagonista. Una pellicola del filone fantascientifico-catastrofico in cui si immagina un''umanità devasta dall''inquinamento, in cui i cibi tradizionali sono scomparsi e, per alimentarsi, la gente può ricorrere a un unico mezzo: il soylent, appunto, gallette multicolori e praticamente insapori che si riesce a produrre con il poco rimasto ancora a disposizione.
<h2>Raccolta fondi</h2>
Chissà cosa avrà spinto, allora, il nostro Rob Rhinehart ad anticipare i tempi e a gettare il mondo nel terrore. Il bello è che per finanziare il progetto il nostro ingegnere è ricorso con successo al <strong>crowfunding</strong>, ossia alla ricerca di finanziatori online: aveva chiesto 100mila dollari, sono arrivati 3 milioni. “Ho pensato: possibile che passiamo così tante ore a cucinare e non sia stato ancora inventato un cibo veloce, nutritivo ed economico?”. La cosa preoccupante è che, anziché fare un pensierino al ricovero coatto e al codice penale, qualcuno ha avuto il coraggio di finanziarlo. Gli <strong>ingredienti</strong> utilizzati sono i seguenti: maltodestrine, polvere di avena, siero di latte isolato, olio di vinaccioli, gluconato di potassio, sale, carbonato di calcio, creatina, lecitina di soia.
<h2>Sapori discutibili</h2>
Il sapore viene definito dai più “poco definito” ma solo – cos''avete capito? - per permettere una personalizzazione aggiungendo altri ingredienti. Tuttavia, almeno gli attivisti dei diritti umani e gli animalisti possono stare tranquilli: una volta ideato il miscuglio, il nostro ingegnere <strong>gli esperimenti li ha fatti su sé stesso</strong>, e per ben 5 mesi (suscitando probabilmente l''ira della Chiesa cattolica per il rischio di eutanasia). “<strong>Il mio fisico è migliorato</strong>, la pelle è più pura, i denti più bianchi, i capelli più folti e anche la forfora è sparita”, ha commentato con entusiasmo il nostro ingegnere (ma non bastava lavarsi?). Il costo accessibile di un beverone, 3 dollari, potrebbe consentire il lancio del prodotto nei <strong>Paesi più poveri</strong>. Come se non avessero già abbastanza problemi.
<h2>La prova</h2>
Elena Tebano, giornalista del <em>Corriere della Sera</em>, ha provato per 11 giorni questo intruglio color caffellatte. Per la giornalista con Soylent non mangi, non dimagrisci, spendi meno di 4 dollari per un pasto, ma <strong>è come non vivere</strong>: “È l’equivalente di un bicchierone di composto granuloso, con un odore a metà tra le caramelle mou e il preparato per budini. Corrisponde più o meno a 550 calorie, circa un terzo del fabbisogno calorico giornaliero per una donna adulta e poco sportiva. Lo bevo a piccoli sorsi in un quarto d’ora: è meno dolce di quanto mi aspettassi e non è del tutto spiacevole. Il problema è il retrogusto: sembra di aver masticato del <strong>gesso</strong>. E il vago senso di <strong>nausea</strong> dopo l’assunzione. A cui si aggiunge poco più tardi un leggero mal di testa”. Le istruzioni riportano: “Come ogni variazione nella dieta, mangiare Soylent può provocare effetti collaterali come flatulenza, gonfiore addominale e mal di testa finché il vostro corpo non si sarà adattato”. Eh sì, adattarsi deve essere davvero difficile. Soprattutto per chi, come noi, concepisce il <strong>cibo come gusto, piacere, passione e socialità</strong>. I nerd italiani si ribelleranno a tutto questo, ne siamo sicuri. Anche perché da noi, quando parli del “cibo dei nerd”, basta cambiare una vocale e una consonante per scoprire la verità.','Il beverone dei nerd? Questione di consonanti','Perché sprecare tempo tra piatti e fornelli quando puoi sorseggiare un intruglio davanti al computer, in cui c''è tutto quello di cui il tuo corpo hai bisogno? Ecco il Soylent, invenzione di un ingegnere informatico americano. Eccola, la vera cucina da incubo','publish','closed','closed','','il-beverone-dei-nerd-questione-di-consonanti','','','2015-07-14 04:52:59','2015-07-14 02:52:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11000',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-03 05:58:31','2015-07-03 03:58:31','Hai fame, sei in casa, hai fretta e non sai cosa mangiare. Forse è l''occasione buona per inventarsi un cibo sano e veloce con quello che hai in casa. O forse, se proprio vogliamo essere blasfemi, possiamo ripiegare su un cibo pronto, magari surgelato. Cotolette, pesce, verdure o primi. Possiamo cadere più in basso di così (anche se qualche volta, va detto, qualche piatto pronto le industri alimentari lo azzeccano)? Se siete negli Stati Uniti, sì. Soprattutto se a fare gli chef ci si mettono anche gli ingegneri informatici. Come Rob Rhinehart, 24 anni, di San Francisco, che probabilmente si vanterà con i suoi amici di aver trovato l''algoritmo giusto per una corretta alimentazione. Magari da sorseggiare davanti al computer, senza fare quelle cose da trogloditi tipo apparecchiare, usare i fornelli e usare prodotti più o meno naturali. Risultato? Il Soylent, ossia il “beverone dei nerd”, termine di origine misteriosa che indica tutti quei ragazzotti studiosi, di solito con gli occhiali, che vanno matti per la tecnologia, i computer, i tablet e gli smartphone.

<strong>Ispirazione catastrofica</strong>

Il Soylent è una polverina che, con la semplice aggiunta di acqua (un misurino di polvere, uno d''acqua e poi via di frullatore), si trasforma in una bevanda capace capace di fungere da piatto completo, con il giusto apporto di proteine, carboidrati, grassi, vitamine, fibre e sali minerali. Insomma, una tragedia. Come quella da cui deriva il termine “Soylent”. 2022: i sopravvissuti è infatti un vecchio film del 1973, con Charlton Heston come protagonista. Una pellicola del filone fantascientifico-catastrofico in cui si immagina un''umanità devasta dall''inquinamento, in cui i cibi tradizionali sono scomparsi e, per alimentarsi, la gente può ricorrere a un unico mezzo: il soylent, appunto, gallette multicolori e praticamente insapori che si riesce a produrre con il poco rimasto ancora a disposizione.

<strong>Raccolta fondi</strong>

Chissà cosa avrà spinto, allora, il nostro Rob Rhinehart ad anticipare i tempi e a gettare il mondo nel terrore. Il bello è che per finanziare il progetto il nostro ingegnere è ricorso con successo al crowfunding, ossia alla ricerca di finanziatori online: aveva chiesto 100mila dollari, sono arrivati 3 milioni. “Ho pensato: possibile che passiamo così tante ore a cucinare e non sia stato ancora inventato un cibo veloce, nutritivo ed economico?”. La cosa preoccupante è che, anziché fare un pensierino al ricovero coatto e al codice penale, qualcuno ha avuto il coraggio di finanziarlo. Gli ingredienti utilizzati sono i seguenti: maltodestrine, polvere di avena, siero di latte isolato, olio di vinaccioli, gluconato di potassio, sale, carbonato di calcio, creatina, lecitina di soia.

<strong>Sapori discutibili</strong>

Il sapore viene definito dai più “poco definito” ma solo – cos''avete capito? - per permettere una personalizzazione aggiungendo altri ingredienti. Tuttavia, almeno gli attivisti dei diritti umani e gli animalisti possono stare tranquilli: una volta ideato il miscuglio, il nostro ingegnere gli esperimenti li ha fatti su sé stesso, e per ben 5 mesi (suscitando probabilmente l''ira della Chiesa cattolica per il rischio di eutanasia). “Il mio fisico è migliorato, la pelle è più pura, i denti più bianchi, i capelli più folti e anche la forfora è sparita”, ha commentato con entusiasmo il nostro ingegnere (ma non bastava lavarsi?). Il costo accessibile di un beverone, 3 dollari, potrebbe consentire il lancio del prodotto nei Paesi più poveri. Come se non avessero già abbastanza problemi.

<strong>La prova</strong>

Elena Tebano, giornalista del Corriere della Sera, ha provato per 11 giorni questo intruglio color caffellatte. Per la giornalista con Soylent non mangi, non dimagrisci, spendi meno di 4 dollari per un pasto, ma è come non vivere: “È l’equivalente di un bicchierone di composto granuloso, con un odore a metà tra le caramelle mou e il preparato per budini. Corrisponde più o meno a 550 calorie, circa un terzo del fabbisogno calorico giornaliero per una donna adulta e poco sportiva. Lo bevo a piccoli sorsi in un quarto d’ora: è meno dolce di quanto mi aspettassi e non del tutto spiacevole. Il problema è il retrogusto: sembra di aver masticato del gesso. E il vago senso di nausea dopo l’assunzione. A cui si aggiunge poco più tardi un leggero mal di testa”. Le istruzioni riportano: “Come ogni variazione nella dieta, mangiare Soylent può provocare effetti collaterali come flatulenza, gonfiore addominale e mal di testa finché il vostro corpo non si sarà adattato”. Eh sì, adattarsi deve essere davvero difficile. Soprattutto per chi, come noi, concepisce il cibo come gusto, piacere, passione e socialità. I nerd italiani si ribelleranno a tutto questo, ne siamo sicuri. Anche perché da noi, quando parli del “cibo dei nerd”, basta cambiare una vocale e una consonante per scoprire la verità.','Il beverone dei nerd? Questione di consonanti','Perché sprecare tempo tra piatti e fornelli quando puoi sorseggiare un intruglio davanti al computer, in cui c''è tutto quello di cui il tuo corpo hai bisogno? Ecco il Soylent, invenzione di un ingegnere informatico americano. Eccola, la vera cucina da incubo','inherit','closed','open','','11000-revision-v1','','','2015-07-03 05:58:31','2015-07-03 03:58:31','',11000,'http://old.lacucinaitaliana.it/11000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Ispirazione catastrofica</strong>

Il Soylent è una <strong>polverina</strong> che, con la semplice aggiunta di <strong>acqua</strong> (un misurino di polvere, uno d''acqua e poi via di frullatore), si trasforma in una bevanda capace capace di fungere da piatto completo, con il giusto apporto di <strong>proteine, carboidrati, grassi, vitamine, fibre e sali minerali</strong>. Insomma, una tragedia. Come quella da cui deriva il termine “Soylent”. <em><strong>2022: i sopravvissuti</strong></em> è infatti un vecchio film del 1973, con Charlton Heston come protagonista. Una pellicola del filone fantascientifico-catastrofico in cui si immagina un''umanità devasta dall''inquinamento, in cui i cibi tradizionali sono scomparsi e, per alimentarsi, la gente può ricorrere a un unico mezzo: il soylent, appunto, gallette multicolori e praticamente insapori che si riesce a produrre con il poco rimasto ancora a disposizione.

<strong>Raccolta fondi</strong>

Chissà cosa avrà spinto, allora, il nostro Rob Rhinehart ad anticipare i tempi e a gettare il mondo nel terrore. Il bello è che per finanziare il progetto il nostro ingegnere è ricorso con successo al <strong>crowfunding</strong>, ossia alla ricerca di finanziatori online: aveva chiesto 100mila dollari, sono arrivati 3 milioni. “Ho pensato: possibile che passiamo così tante ore a cucinare e non sia stato ancora inventato un cibo veloce, nutritivo ed economico?”. La cosa preoccupante è che, anziché fare un pensierino al ricovero coatto e al codice penale, qualcuno ha avuto il coraggio di finanziarlo. Gli <strong>ingredienti</strong> utilizzati sono i seguenti: maltodestrine, polvere di avena, siero di latte isolato, olio di vinaccioli, gluconato di potassio, sale, carbonato di calcio, creatina, lecitina di soia.

<strong>Sapori discutibili</strong>

Il sapore viene definito dai più “poco definito” ma solo – cos''avete capito? - per permettere una personalizzazione aggiungendo altri ingredienti. Tuttavia, almeno gli attivisti dei diritti umani e gli animalisti possono stare tranquilli: una volta ideato il miscuglio, il nostro ingegnere <strong>gli esperimenti li ha fatti su sé stesso</strong>, e per ben 5 mesi (suscitando probabilmente l''ira della Chiesa cattolica per il rischio di eutanasia). “<strong>Il mio fisico è migliorato</strong>, la pelle è più pura, i denti più bianchi, i capelli più folti e anche la forfora è sparita”, ha commentato con entusiasmo il nostro ingegnere (ma non bastava lavarsi?). Il costo accessibile di un beverone, 3 dollari, potrebbe consentire il lancio del prodotto nei <strong>Paesi più poveri</strong>. Come se non avessero già abbastanza problemi.

<strong>La prova</strong>

Elena Tebano, giornalista del <em>Corriere della Sera</em>, ha provato per 11 giorni questo intruglio color caffellatte. Per la giornalista con Soylent non mangi, non dimagrisci, spendi meno di 4 dollari per un pasto, ma <strong>è come non vivere</strong>: “È l’equivalente di un bicchierone di composto granuloso, con un odore a metà tra le caramelle mou e il preparato per budini. Corrisponde più o meno a 550 calorie, circa un terzo del fabbisogno calorico giornaliero per una donna adulta e poco sportiva. Lo bevo a piccoli sorsi in un quarto d’ora: è meno dolce di quanto mi aspettassi e non è del tutto spiacevole. Il problema è il retrogusto: sembra di aver masticato del <strong>gesso</strong>. E il vago senso di <strong>nausea</strong> dopo l’assunzione. A cui si aggiunge poco più tardi un leggero mal di testa”. Le istruzioni riportano: “Come ogni variazione nella dieta, mangiare Soylent può provocare effetti collaterali come flatulenza, gonfiore addominale e mal di testa finché il vostro corpo non si sarà adattato”. Eh sì, adattarsi deve essere davvero difficile. Soprattutto per chi, come noi, concepisce il <strong>cibo come gusto, piacere, passione e socialità</strong>. I nerd italiani si ribelleranno a tutto questo, ne siamo sicuri. Anche perché da noi, quando parli del “cibo dei nerd”, basta cambiare una vocale e una consonante per scoprire la verità.','Il beverone dei nerd? Questione di consonanti','Perché sprecare tempo tra piatti e fornelli quando puoi sorseggiare un intruglio davanti al computer, in cui c''è tutto quello di cui il tuo corpo hai bisogno? Ecco il Soylent, invenzione di un ingegnere informatico americano. Eccola, la vera cucina da incubo','inherit','closed','open','','11000-revision-v1','','','2015-07-03 06:04:21','2015-07-03 04:04:21','',11000,'http://old.lacucinaitaliana.it/11000-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 06:33:19','2015-07-03 04:33:19','Nelle librerie affollate di instant book dedicate all’ultima tendenza della cucina, esotica, light, facile&amp;veloce, arriva un volume anomalo, per tema e veste grafica. Niente foto patinate ma carta paglia (quella del macellaio) e ricette della tradizione partenopea che sembrano uscite dal quaderno di appunti della nonna. <em>Alici ‘a scapece, ‘A zuppa ‘e zeffritto</em> (di maiale), ‘O <em>timballo ‘e maccaruni, ‘A puparunata</em> sono sono un assaggio delle 84 ricette di antipasti e pizze, minestre, pastasciutte e timballi, salse e ragù, fritture etc che compongono questo volume che sembra un reperto archeologico per chi cucina nell’anno 2015. <strong>Più attuale che mai.</strong>

L’opera non è una novità, ma il <strong>“restauro” di un volume di fine Ottocento</strong> di cui si erano perse le tracce. Ora torna in libreria grazie alla casa editrice More Mondadori in occasione di Expo 2015 e con la <strong>collaborazione di Csaba dalla Zorza, foodwriter e volto televisivo, curatrice del volume</strong>, Chiara Lima, in arte Mamma Agata per gli americani in cerca di corsi di cucina a Napoli che ha curato il testo in dialetto, e con le illustrazioni di Rodo Santoro, famoso illustratore greco-napoletano.
<h2>Mangiare come arte del godersi la vita</h2>
«Napoli in bocca non è un ricettario, è quasi un <strong>romanzo gastronomico</strong> che racconta – in napoletano, inglese e italiano – la cultura di un popolo attraverso la buona tavola» scrive Csaba nella sua introduzione. Ed infatti il libro non si conclude con un indice per ingrediente, bensì con un piacevolissimo glossario dal napoletano all’italiano e all’inglese; una <strong>“smorfia gastronomica”</strong> con tanto di numeri, disegni e descrizione; gli aneddoti della saggezza napoletana e i proverbi sparsi nel libro a corredo delle ricette.

«Siamo contenti di aver avuto l''opportunità di lavorare a questo progetto. Napoli in Bocca rappresenta per noi il desiderio di ridare voce e valore ad una cultura gastronomica tutta italiana che affonda le sue radici nella cucina partenopea, fatta di alimenti ricchi in termini di sapore, qualità e gusto» ha spiegato Francesco Mondadori alla presentazione del libro. «Le ricette sono povere, gli ingredienti pochissimi, sempre gli stessi, quelli di una terra soleggiata e ridente, spensierata nell’atto del mangiare sempre e comunque, non solo durante le feste» spiega Csaba. «Perché lo stare a tavola è un piacere, il mangiare e il bere l’essenza stessa del ricevere, della convivialità, dell’arte tutta italiana – e napoletana in primis – del saper<strong> godere delle belle cose che ci dà la vita</strong>…   ».
<h2>Dalla cucina della fame a piatti moderni, unici e vegetariani</h2>
Pizza Napoletana classica, Gattò di patate, Casatiello e Vermicelli al pomodoro si alternano a Cervello grigliato, Peperoni imbottiti, Polipetti affogati e Taralli, abbracciando tutto il repertorio che una volta era delle tavole della domenica e delle feste, o della povertà quotidiana, e poi via via sbiadito con il passare del tempo. «Questo è un ricettario – spiega Csaba – in cui il cibo è espressione di calore familiare, di ricevere, di ma anche della necessità di portare in tavola “tanta roba” per saziare l’appetito. Ai tempi <strong>si mangiava per colmare la fame</strong>, oggi quelle singole portate sono per noi dei piatti unici – che si possono fare più velocemente grazie ad un’attrezzatura e a tecniche più moderne».

Napoli in bocca ha oltre 200 anni ma mostra grandi segni di modernità, e non solo con la riscoperta del cibo di strada, delle frattaglie e della cucina povera «L’<strong>insalata di rinforzo</strong> è un piatto geniale, un contorno talmente protagonista che non serve ad accompaganre un altro piatto, ma diventa portata in sé: vegetariana. E il <strong>ragù alla napoletana</strong>, perché con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, è l’antisegnano del piatto unico».
<h2>Una cucina fatta di gesti, non di dosi</h2>
Ma questo libro ha soprattutto la capacità di risvegliare la voglia di una cucina del passato: «Il mio forno ha tirato fuori la sua prima pastiera» confessa Csaba, e di lavorare d’istinto, assaggiando e provando, e non con liste degli ingredienti dettagliate al grammo e infinite descrizioni. I termini professionali lasciano il posto ai gesti, semplici e concreti che dipingono come un affresco delle scene di vita vissuta. Un salto indietro nel tempo, a quando la mozzarella in carrozza non era un finger food, destrutturata o cotta al forno senza grassi. Perché come dice un detto <em>‘E chiacchièere s’è piglia ‘a viento e ‘e maccarune jenghene ‘a panza</em> – Le parole passano, ma i maccheroni rimangono.

&nbsp;','Vedi Napoli… e poi mangi: il libro delle ricette dimenticate','Arriva in libreria Napoli in bocca, un classico della gastronomia italiana ora “restaurato” da Csaba dalla Zorza. Per ritrovare ricette dimenticate, ma soprattutto la gioia (ogni tanto) di un piatto di ‘O timballo ‘e maccarune','inherit','closed','open','','10953-autosave-v1','','','2015-07-03 06:33:19','2015-07-03 04:33:19','',10953,'http://old.lacucinaitaliana.it/10953-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 06:43:55','2015-07-03 04:43:55','Siamo in <strong>Sicilia</strong>.

La novità è che <strong>Firriato</strong>, noto brand vitivinicolo che nelle sue <strong>6 tenute </strong>produce <strong>33 vini</strong> per un totale di <strong>4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno</strong>, ha appena aperto due <strong>Wine Resort Experience</strong>.

<strong>Cavanera</strong> nella riserva naturale del Parco dell’Etna a meno di un’ora d’auto da Taormina, e <strong>Baglio Sorìa </strong>nell’Agro di Trapani, a mezz’ora da Erice e a 20 minuti dalle partenze dei traghetti per le Egadi. E proprio a Favignana nella <strong>Tenuta di Calamoni</strong> la famiglia Di Gaetano, creatrice e titolare del brand Firriato, ha reimpiantato <strong>un vigneto a piede franco a dieci metri dal mare</strong>, diventando <strong>l’unico produttore vitivinicolo delle Egadi</strong>, dove la vigna c’era sì, ma fino all’inizio del secolo scorso. In mezzo a quei vigneti verdissimi potete prendere in affitto uno dei tre appartamenti appena ristrutturati. E girare in bicicletta naturalmente, che sull’isola è un must.
<h2>Cavanera Etnea</h2>
In questo wine resort si respira la potenza del vulcano eppure non inquieta, anzi sembra di essere in vacanza a casa di amici perché la struttura è piccola e molto raccolta. Il vigneto dove crescono le uve del <strong>Gaudensius</strong> - il <strong>metodo classico Firriato</strong> che vi consiglio di accompagnare ai colori del tramonto guardando l’Etna - è a un passo dai tavolini dove farete colazione, in mezzo sale una stradina che porta alla cantina e prosegue salendo verso altri vigneti, attraverso la macchia mediterranea dove vivono anche gli istrici, troverete i loro aculei sul sentiero (chiedete in reception se è già pronta la mappetta delle <strong>passeggiate</strong>.

E'' un wine resort, remember: non perdetevi una visita al <strong>vigneto prefillossera ultracentenario</strong>, uno dei pochi in Europa, e per assaggiare il vino abbiate pazienza: sta riposando e sarà pronto nel 2018. Nel frattempo provate il <strong>pluripremiato Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC</strong> e gli altri vini Firriato prodotti qui, su suoli vulcanici a 600 metri di altezza, vicino al mare e sotto al sole del Sud.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/cavanera-etnea-wine-experience/" target="_blank">Firriato Tenuta di Cavanera Wine resort</a>
<h2>Baglio Sorìa</h2>
La sensazione del wine resort è di essere in vacanza al mare, senza nessun dubbio. Eppure <strong>il mare non è lontano</strong> ma si vede all’orizzonte, insieme alle sagome delle Egadi, al di là del <strong>laghetto Paceco</strong> dove non è difficile incontrare <strong>fenicotteri e cicogne</strong>. <strong>Il baglio è immerso fra vigne e uliveti</strong>, nel silenzio assoluto interrotto solo dal cinguettio degli uccellini e non è difficile vederne qualcuno appena sceso dal nido, che sta imparando a volare fra i tavolini della colazione. Salendo la strada si arriva velocemente <strong>in cima alla collinetta</strong>, poca fatica per un <strong>bellissimo panorama</strong> e poi sorpresa, c’è pure <strong>un secondo Wine Bar</strong>, anzi diciamo che lassù in cima c’è solo lui, come una sentinella ai 110 ettari di vigne e ulivi, un cubo aperto, essenziale e perfetto. Luogo splendido per organizzare un evento in un “dehor” naturale che può accogliere anche 200 persone. Non è difficile capire perché <strong>Salvatore e Vinzia Di Gaetano</strong> si siano innamorati di questo luogo <strong>negli anni ’80</strong> e di abbiano <strong>iniziato l’avventura Firriato proprio qui</strong>.

Se non volete muovervi, al baglio trovate tutto: <strong>piscina, wine bar, ristorante</strong> e tantissima tranquillità, con un servizio molto attento e discreto. Se poi arrivate durante la vendemmia potete anche assaggiare l’uva appena raccolta che si trasformerà in vini importanti come il <strong>Santagostino Baglio Sorìa Rosso </strong>sempre strapremiato, il <strong>2011 è nella top 100 di Wine Spectator</strong>. Non dimenticate di assaggiare <strong>L’Ecrù</strong> il passito prodotto nella tenuta di Borgo Guarini, premiato per sei anni consecutivi con i 5 grappoli AIS di Bibenda.

Un’altra bella esperienza da fare a Baglio Sorìa anche se non vi soggiornate è partecipare alle <strong>degustazioni guidate</strong> dei vini Firriato, potete scegliere fra diversi percorsi fra cui verticali, blind tasting, approfondimenti dei territori anche con l’enologo, abbinamenti territoriali cibo-vino con prodotti tipici o un light lunch che vi farà conoscere la <strong>cucina siciliana</strong> rivisitata del <strong>resident chef Gaetano Basiricò</strong>. Nelle sue <strong>Cooking Class tematiche</strong> (vengono organizzati su prenotazione con un minimo di 6 partecipanti) vi insegnerà con grande semplicità a realizzare piatti tipici tradizionali come la <strong>cassata</strong>, i <strong>cannoli</strong>, il <strong>cous cous</strong> col pesto alla trapanese…

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/baglio-soria-wine-resort/" target="_blank">Firriato Baglio Soria Wine Resort</a>
<h2>Tenuta Calamoni</h2>
A Favignana, circondata dai muretti a secco, c''è la Tenuta Calamoni: <strong>5 ettari di vigneto</strong> che cresce su un terreno ricco di fossili - l''isola è di calcarenite - <strong>a 10 metri dal mare</strong>, che riaffiora nuovamente a due metri di profondità. Lo ritroverete anche nella sapidità e nello spessore dell''intrigante <strong>Favinia La Muciara</strong>, il primo dei tre vini Firriato che nascono da queste uve,  <strong>traghettate ogni anno</strong> fino alla costa trapanese per raggiungere la cantina, uno spettacolo che per i turisti è diventato un appuntamento. Che potete vedere "da casa", in mezzo alle vigne

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/calamoni-di-favignana-residence/" target="_blank">Firriato Calamoni di Favignana Apartments and Wine Experience</a>

Sfogliate la Gallery per vedere le tenute Firriato Cavanera Etnea, Baglio Sorìa e Calamoni.','Firriato Wine Resort','','inherit','closed','open','','10456-revision-v1','','','2015-07-03 06:43:55','2015-07-03 04:43:55','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/10456-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-02 04:37:06','2015-07-02 02:37:06','Mentre noi, ingenuamente, ci domandiamo se siano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/" target="_blank">migliori i formaggi francesi o quelli italiani</a></strong>, o discettiamo sugli abbinamenti tra vino e formaggi o perfino tra birra e formaggi, qualcuno a <strong>Bruxelles</strong> ha deciso che tutto questo <strong>non va bene</strong>. Che il <strong>mercato</strong>, che i<strong> gusti standardizzati</strong>, che i <strong>costi di produzione ridotti</strong> siano infinitamente più importanti di concetti reazionari come <strong>qualità, gusto, passione</strong>. Roba buona giusto per quei trogloditi degli Italiani, dei Greci, dei Francesi o degli Spagnoli. La <strong>Commissione Europea</strong> ha infatti inviato una <strong>diffida all''Italia</strong>, ordinando di cambiare la nostra legge che impone il <strong>divieto di produrre formaggi con latte in polvere, concentrato e ricostituito</strong>.
<h2>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</h2>
Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/" target="_blank"><strong>* Ti potrebbe interessare: L''Italia batte la Francia anche nei formaggi</strong></a>
<h2>Diffida respinta, per ora</h2>
La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.
<h2>Assist alle importazioni</h2>
Già oggi <strong>una mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna.','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','publish','closed','closed','','leuropa-ci-vorrebbe-imporre-il-formaggio-senza-latte','','','2015-07-06 06:59:13','2015-07-06 04:59:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11006',0,'cp-news','',0);
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<strong>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</strong>

Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.

<strong>Diffida respinta, per ora</strong>

La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.

<strong>Assist alle importazioni</strong>

Già oggi u<strong>na mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna. Che ne dite se facciamo un <strong>referendum</strong> anche su questi, e ben più seri, argomenti?','','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-revision-v1','','','2015-07-03 06:56:41','2015-07-03 04:56:41','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</strong>

Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.

<strong>Diffida respinta, per ora</strong>

La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.

<strong>Assist alle importazioni</strong>

Già oggi u<strong>na mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna. Che ne dite se facciamo un <strong>referendum</strong> anche su questi, e ben più seri, argomenti?','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-revision-v1','','','2015-07-03 06:57:08','2015-07-03 04:57:08','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</strong>

Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.

<strong>Diffida respinta, per ora</strong>

La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.

<strong>Assist alle importazioni</strong>

Già oggi u<strong>na mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna. Che ne dite se facciamo un <strong>referendum</strong> anche su questi, e ben più seri, argomenti?','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-revision-v1','','','2015-07-03 06:57:51','2015-07-03 04:57:51','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-06 06:30:31','2015-07-06 04:30:31','Tra le specialità che hanno fatto capolino all''<strong>Expo 2015</strong> ce n''è una poca conosciuta, ma che sull''<strong>Appennino tra Modena e Bologna</strong> è una vera e propria superstar: il <strong>borlengo</strong>. Si prepara unendo <strong>farina, acqua e sale</strong> poi versati su una larga <strong>padella bollente chiamata “sole”</strong>, unta con <strong>cotenna</strong> di maiale. Dopo pochi minuti di cottura si condisce con la “<strong>cunza</strong>”, ossia <strong>lardo macinato con pancetta, aglio e rosmarino</strong>. Non proprio il trionfo della leggerezza, ma la soddisfazione del palato che se ne ricava è davvero enorme. È per questo che, proprio all''Expo, il giornalista enogastronomico <strong>Luca Bonacini</strong> e il fotografo Diego Poluzzi hanno presentato il libro <em>La disfida del borlengo</em> (Artestampa), la prima guida relativa a questo gioiello della gastronomia emiliana.
<h2>Ogni locale ha la sua ricetta</h2>
Il regno del borlengo si trova nella fascia pedemontana tra Bologna e Modena, con una significativa presenza anche a Modena città e un avamposto a Campogalliano. “Abbiamo notato – dice Bonacini - che per realizzare i borlenghi <strong>ogni locale ha la sua ricetta</strong>, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell''Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio più di un anno fa”. Analogamente a quanto succede per lo gnocco fritto/torta fritta, per le crepes e per le piadine, la tradizione del borlengo oggi è arricchita da <strong>varianti fantasiose</strong> tutte da gustare, che si sposano soprattutto con i <strong>salumi</strong> del territorio e perfino con la <strong>nutella</strong>.
<h2>Se l''assedio aguzza l''ingegno</h2>
Storia antica, quella del borlengo. Correva l’anno 1226 quando il castello di <strong>Guiglia</strong>, nella valle del Panaro, venne accerchiato dai modenesi. Con il passare dei giorni i viveri, per gli assediati, cominciarono a scarseggiare: <strong>la farina diminuiva</strong> con il passare dei giorni, e l’impasto con cui si realizzava il pane diventava sempre più acquoso, tanto da trasformarsi in una pasta sottilissima. Nacque così, secondo la tradizione, il borlengo. Una storia simile a quella dello <strong>zampone</strong>, nato nel 1511 durante l''assedio di Mirandola da parte delle truppe di Gulio II, il “Papa guerriero”.
<h2>Un referendum per decidere</h2>
La ricetta del borlengo, però, non mette d''accordo tutti, e per questo si parla spesso di una cavalleresca <strong>“disfida” tra i cuochi del territorio</strong> sulle modalità di preparazione. C’è chi dice che i veri borlenghi siano quelli creati con il mestolo e poi cotti sui “<strong>soli</strong>”, ma si possono chiamare borlenghi anche gli impasti cotti sulla <strong>piastra</strong>. Ancora, questo prodotto può nascere attraverso la stesura a <strong>spruzzo</strong>, creata per velocizzare la preparazione. Tra gli ingredienti figurano poi spesso anche l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, le <strong>uova</strong> e il <strong>parmigiano</strong>. Il <strong>disciplinare</strong> del Borlengo di Guiglia, depositato presso la Camera di Commercio di Modena fin dal 2003 - tutelandolo con il marchio “Tradizione e sapori di Modena” - descrive in maniera minuziosa ingredienti e procedimento, utilizzando i “soli” e con le uova considerate un ingrediente facoltativo. Il disciplinare, tuttavia, non ha risolto la disfida. A scanso di equivoci, il quotidiano <em>La Gazzetta di Modena</em> ha organizzato un <strong>referendum</strong> tra i suoi lettori per scegliere il borlengo migliore!

&nbsp;','La disfida del borlengo','Un soffice strato di pasta condita con la “cunza”, l''impasto a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino: un libro ci guiderà alla riscoperta di una delle più preziose specialità dell''Appennino modenese. La cui “vera” ricetta, però, è ancora discussa ','publish','closed','closed','','la-disfida-del-borlengo','','','2016-07-12 11:27:13','2016-07-12 09:27:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11015',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-03 09:26:56','2015-07-03 07:26:56','Tra le specialità che hanno fatto capolino all''<strong>Expo 2015</strong> ce n''è una poca conosciuta, ma che sull''<strong>Appennino tra Modena e Bologna</strong> è una vera e propria superstar: il <strong>borlengo</strong>. Si prepara unendo f<strong>arina, acqua e sale</strong> poi versati su una larga <strong>padella bollente chiamata “sole”</strong>, unta con <strong>cotenna</strong> di maiale. Dopo pochi minuti di cottura si condisce con la “<strong>cunza</strong>”, ossia <strong>lardo macinato con pancetta, aglio e rosmarino</strong>. Non proprio il trionfo della leggerezza, ma la soddisfazione del palato che se ne ricava è davvero enorme. È per questo che, proprio all''Expo, il giornalista enogastronomico <strong>Luca Bonacini</strong> e il fotografo Diego Poluzzi hanno presentato il libro <em>La disfida del borlengo</em> (Artestampa), la prima guida relativa a questo gioiello della gastronomia emiliana.

<strong>Ogni locale ha la sua ricetta</strong>

Il regno del borlengo si trova nella fascia pedemontana tra Bologna e Modena, con una significativa presenza anche a Modena città e un avamposto a Campogalliano. “Abbiamo notato – dice Bonacini - che per realizzare i borlenghi <strong>ogni locale ha la sua ricetta</strong>, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell''Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio più di un anno fa”. Analogamente a quanto succede per lo gnocco fritto/torta fritta, per le crepes e per le piadine, la tradizione del borlengo oggi è arricchita da <strong>varianti fantasiose</strong> tutte da gustare, che si sposano soprattutto con i <strong>salumi</strong> del territorio e perfino con la <strong>nutella</strong>.

<strong>Se l''assedio aguzza l''ingegno</strong>

Storia antica, quella del borlengo. Correva l’anno 1226 quando il castello di <strong>Guiglia</strong>, nella valle del Panaro, venne accerchiato dai modenesi. Con il passare dei giorni i viveri, per gli assediati, cominciarono a scarseggiare: <strong>la farina diminuiva</strong> con il passare dei giorni, e l’impasto con cui si realizzava il pane diventava sempre più acquoso, tanto da trasformarsi in una pasta sottilissima. Nacque così, secondo la tradizione, il borlengo. Una storia simile a quella dello <strong>zampone</strong>, nato nel 1511 durante l''assedio di Mirandola da parte delle truppe di Gulio II, il “Papa guerriero”.

<strong>Un referendum per decidere</strong>

La ricetta del borlengo, però, non mette d''accordo tutti, e per questo si parla spesso di una cavalleresca <strong>“disfida” tra i cuochi del territorio</strong> sulle modalità di preparazione. C’è chi dice che i veri borlenghi siano quelli creati con il mestolo e poi cotti sui “<strong>soli</strong>”, ma si possono chiamare borlenghi anche gli impasti cotti sulla <strong>piastra</strong>. Ancora, questo prodotto può nascere attraverso la stesura a <strong>spruzzo</strong>, creata per velocizzare la preparazione. Tra gli ingredienti figurano poi spesso anche l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, le <strong>uova</strong> e il <strong>parmigiano</strong>. Il <strong>disciplinare</strong> del Borlengo di Guiglia, depositato presso la Camera di Commercio di Modena fin dal 2003 - tutelandolo con il marchio “Tradizione e sapori di Modena” - descrive in maniera minuziosa ingredienti e procedimento, utilizzando i “soli” e con le uova considerate un ingrediente facoltativo. Il disciplinare, tuttavia, non ha risolto la disfida. A scanso di equivoci, il quotidiano <em>La Gazzetta di Modena</em> ha organizzato un <strong>referendum</strong> tra i suoi lettori per scegliere il borlengo migliore, basandosi proprio sui locali segnalati dal libro. C''è tempo tutta l''estate, fino al 10 settembre. Ma tutto questo, ne siamo sicuri, non porrà certo fine all''eterna disfida.','La disfida del borlengo','Un soffice strato di pasta condita con la “cunza”, l''impasto a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino: un libro ci guiderà alla riscoperta di una delle più preziose specialità dell''Appennino modenese. La cui “vera” ricetta, però, è ancora discussa ','inherit','closed','open','','11015-revision-v1','','','2015-07-03 09:26:56','2015-07-03 07:26:56','',11015,'http://old.lacucinaitaliana.it/11015-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Ogni locale ha la sua ricetta</strong>

Il regno del borlengo si trova nella fascia pedemontana tra Bologna e Modena, con una significativa presenza anche a Modena città e un avamposto a Campogalliano. “Abbiamo notato – dice Bonacini - che per realizzare i borlenghi <strong>ogni locale ha la sua ricetta</strong>, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell''Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio più di un anno fa”. Analogamente a quanto succede per lo gnocco fritto/torta fritta, per le crepes e per le piadine, la tradizione del borlengo oggi è arricchita da <strong>varianti fantasiose</strong> tutte da gustare, che si sposano soprattutto con i <strong>salumi</strong> del territorio e perfino con la <strong>nutella</strong>.

<strong>Se l''assedio aguzza l''ingegno</strong>

Storia antica, quella del borlengo. Correva l’anno 1226 quando il castello di <strong>Guiglia</strong>, nella valle del Panaro, venne accerchiato dai modenesi. Con il passare dei giorni i viveri, per gli assediati, cominciarono a scarseggiare: <strong>la farina diminuiva</strong> con il passare dei giorni, e l’impasto con cui si realizzava il pane diventava sempre più acquoso, tanto da trasformarsi in una pasta sottilissima. Nacque così, secondo la tradizione, il borlengo. Una storia simile a quella dello <strong>zampone</strong>, nato nel 1511 durante l''assedio di Mirandola da parte delle truppe di Gulio II, il “Papa guerriero”.

<strong>Un referendum per decidere</strong>

La ricetta del borlengo, però, non mette d''accordo tutti, e per questo si parla spesso di una cavalleresca <strong>“disfida” tra i cuochi del territorio</strong> sulle modalità di preparazione. C’è chi dice che i veri borlenghi siano quelli creati con il mestolo e poi cotti sui “<strong>soli</strong>”, ma si possono chiamare borlenghi anche gli impasti cotti sulla <strong>piastra</strong>. Ancora, questo prodotto può nascere attraverso la stesura a <strong>spruzzo</strong>, creata per velocizzare la preparazione. Tra gli ingredienti figurano poi spesso anche l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, le <strong>uova</strong> e il <strong>parmigiano</strong>. Il <strong>disciplinare</strong> del Borlengo di Guiglia, depositato presso la Camera di Commercio di Modena fin dal 2003 - tutelandolo con il marchio “Tradizione e sapori di Modena” - descrive in maniera minuziosa ingredienti e procedimento, utilizzando i “soli” e con le uova considerate un ingrediente facoltativo. Il disciplinare, tuttavia, non ha risolto la disfida. A scanso di equivoci, il quotidiano <em>La Gazzetta di Modena</em> ha organizzato un <strong>referendum</strong> tra i suoi lettori per scegliere il borlengo migliore, basandosi proprio sui locali segnalati dal libro. C''è tempo tutta l''estate, fino al 10 settembre. Ma tutto questo, ne siamo sicuri, non porrà certo fine all''eterna disfida.','La disfida del borlengo','Un soffice strato di pasta condita con la “cunza”, l''impasto a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino: un libro ci guiderà alla riscoperta di una delle più preziose specialità dell''Appennino modenese. La cui “vera” ricetta, però, è ancora discussa ','inherit','closed','open','','11015-revision-v1','','','2015-07-03 09:29:23','2015-07-03 07:29:23','',11015,'http://old.lacucinaitaliana.it/11015-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 09:37:25','2015-07-03 07:37:25','','Pizza con olive e ''nduja','','inherit','closed','open','','11012-revision-v1','','','2015-07-03 09:37:25','2015-07-03 07:37:25','',11012,'http://old.lacucinaitaliana.it/11012-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-03 11:41:15','2015-07-03 09:41:15','Siamo in <strong>Sicilia</strong>.

La novità è che <strong>Firriato</strong>, noto brand vitivinicolo che nelle sue <strong>6 tenute </strong>produce <strong>33 vini</strong> per un totale di <strong>4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno</strong>, ha appena aperto due <strong>Wine Resort Experience</strong>.

<strong>Cavanera</strong> nella riserva naturale del Parco dell’Etna a meno di un’ora d’auto da Taormina, e <strong>Baglio Sorìa </strong>nell’Agro di Trapani, a mezz’ora da Erice e a 20 minuti dalle partenze dei traghetti per le Egadi. E proprio a Favignana nella <strong>Tenuta di Calamoni</strong> la famiglia Di Gaetano, creatrice e titolare del brand Firriato, ha reimpiantato <strong>un vigneto a piede franco a dieci metri dal mare</strong>, diventando <strong>l’unico produttore vitivinicolo delle Egadi</strong>, dove la vigna c’era sì, ma fino all’inizio del secolo scorso. In mezzo a quei vigneti verdissimi potete prendere in affitto uno dei tre appartamenti appena ristrutturati. E girare in bicicletta naturalmente, che sull’isola è un must.
<h2>Cavanera Etnea</h2>
In questo wine resort si respira la potenza del vulcano. Eppure non inquieta, anzi sembra di essere in vacanza a casa di amici perché la struttura è piccola e molto raccolta. Il vigneto dove crescono le uve del <strong>Gaudensius</strong> - il <strong>metodo classico Firriato</strong> che vi consiglio di accompagnare ai colori del tramonto guardando l’Etna - è a un passo dai tavolini dove farete colazione, in mezzo ai filari sale una stradina che porta alla cantina e prosegue salendo verso altri vigneti, attraverso la macchia mediterranea dove vivono anche gli istrici, troverete i loro aculei sul sentiero (chiedete in reception se è già pronta la mappetta delle <strong>passeggiate</strong>).

E'' un wine resort, remember: non perdetevi una visita al <strong>vigneto prefillossera ultracentenario</strong>, uno dei pochi in Europa, e per assaggiare il vino abbiate pazienza, sta riposando e sarà pronto nel 2018. Nel frattempo provate il <strong>pluripremiato Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC</strong> e gli altri vini Firriato prodotti qui, su suoli vulcanici a 600 metri di altezza, vicino al mare e sotto al sole del Sud.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/cavanera-etnea-wine-experience/" target="_blank">Firriato Tenuta di Cavanera Wine resort</a>
<h2>Baglio Sorìa</h2>
Qui la sensazione è di essere in vacanza al mare, senza nessun dubbio. Eppure <strong>il mare non è lontano</strong> ma si vede all’orizzonte, insieme alle sagome delle Egadi, al di là del <strong>laghetto Paceco</strong> dove non è difficile incontrare <strong>fenicotteri e cicogne</strong>. <strong>Il baglio è immerso fra vigne e uliveti</strong>, nel silenzio assoluto interrotto solo dal cinguettio degli uccellini e non è difficile vederne qualcuno appena sceso dal nido, che sta imparando a volare fra i tavolini della colazione. Salendo la strada si arriva velocemente <strong>in cima alla collinetta</strong>, poca fatica per un <strong>bellissimo panorama</strong> e poi sorpresa, c’è pure <strong>un secondo Wine Bar</strong>, anzi diciamo che lassù in cima c’è solo lui, come una sentinella ai 110 ettari di vigne e ulivi, un cubo aperto, essenziale e perfetto. Luogo splendido per organizzare un evento in un “dehor” naturale che può accogliere anche 200 persone. Non è difficile capire perché <strong>Salvatore e Vinzia Di Gaetano</strong> si siano innamorati di questo luogo <strong>negli anni ’80</strong> e abbiano <strong>iniziato l’avventura Firriato proprio qui</strong>.

Se non volete muovervi, al baglio trovate tutto: <strong>piscina, wine bar, ristorante</strong> e tantissima tranquillità, con un servizio molto attento e discreto. Se poi arrivate durante la vendemmia potete anche assaggiare l’uva appena raccolta che si trasformerà in vini importanti come il <strong>Santagostino Baglio Sorìa Rosso </strong>sempre strapremiato, il <strong>2011 è nella top 100 di Wine Spectator</strong>. Non dimenticate di assaggiare <strong>L’Ecrù</strong> il passito prodotto nella tenuta di Borgo Guarini, premiato per sei anni consecutivi con i 5 grappoli AIS di Bibenda.

Un’altra bella esperienza da fare a Baglio Sorìa anche se non vi soggiornate è partecipare alle <strong>degustazioni guidate</strong> dei vini Firriato, potete scegliere fra diversi percorsi fra cui verticali, blind tasting, approfondimenti dei territori anche con l’enologo, abbinamenti territoriali cibo-vino con prodotti tipici o un light lunch che vi farà conoscere la <strong>cucina siciliana</strong> rivisitata del <strong>resident chef Gaetano Basiricò</strong>. Nelle sue <strong>Cooking Class tematiche</strong> (vengono organizzate su prenotazione con un minimo di 6 partecipanti) vi insegnerà con grande semplicità a realizzare piatti tipici tradizionali come la <strong>cassata</strong>, i <strong>cannoli</strong>, il <strong>cous cous</strong> col pesto alla trapanese…

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/baglio-soria-wine-resort/" target="_blank">Firriato Baglio Soria Wine Resort</a>
<h2>Tenuta Calamoni</h2>
A Favignana, circondata dai muretti a secco, c''è la Tenuta Calamoni: <strong>5 ettari di vigneto</strong> che cresce su un terreno ricco di fossili - l''isola è di calcarenite - <strong>a 10 metri dal mare</strong>, che riaffiora nuovamente a due metri di profondità, sotto le radici delle viti. Lo ritroverete anche nella sapidità e nello spessore dell''intrigante <strong>Favinia La Muciara</strong>, il primo dei tre vini Firriato che nascono da queste uve,  <strong>traghettate ogni anno durante la vendemmia</strong> fino alla costa trapanese per raggiungere la cantina, uno <strong>spettacolo</strong> che per i turisti è diventato un appuntamento. Che <strong>potete vedere tranquillamente "da casa"</strong>, <strong>in mezzo alle vigne</strong>: in attesa del terzo Wine Resort, Firriato propone proprio qui una dimora nuovissima, con tre alloggi. Enjoy.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/calamoni-di-favignana-residence/" target="_blank">Firriato Calamoni di Favignana Apartments and Wine Experience</a>
<h2>Sfogliate la Gallery per vedere le tenute Firriato Cavanera Etnea, Baglio Sorìa e Calamoni.</h2>','Firriato Wine Resort','Siamo in Sicilia.
La novità è che Firriato, noto brand vitivinicolo che nelle sue 6 tenute produce 33 vini per un totale di 4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno, ha appena aperto due Wine Resort Experience.
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	 (38,'2015-07-03 10:12:19','2015-07-03 08:12:19','Siamo in <strong>Sicilia</strong>.

La novità è che <strong>Firriato</strong>, noto brand vitivinicolo che nelle sue <strong>6 tenute </strong>produce <strong>33 vini</strong> per un totale di <strong>4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno</strong>, ha appena aperto due <strong>Wine Resort Experience</strong>.

<strong>Cavanera</strong> nella riserva naturale del Parco dell’Etna a meno di un’ora d’auto da Taormina, e <strong>Baglio Sorìa </strong>nell’Agro di Trapani, a mezz’ora da Erice e a 20 minuti dalle partenze dei traghetti per le Egadi. E proprio a Favignana nella <strong>Tenuta di Calamoni</strong> la famiglia Di Gaetano, creatrice e titolare del brand Firriato, ha reimpiantato <strong>un vigneto a piede franco a dieci metri dal mare</strong>, diventando <strong>l’unico produttore vitivinicolo delle Egadi</strong>, dove la vigna c’era sì, ma fino all’inizio del secolo scorso. In mezzo a quei vigneti verdissimi potete prendere in affitto uno dei tre appartamenti appena ristrutturati. E girare in bicicletta naturalmente, che sull’isola è un must.
<h2>Cavanera Etnea</h2>
In questo wine resort si respira la potenza del vulcano. Eppure non inquieta, anzi sembra di essere in vacanza a casa di amici perché la struttura è piccola e molto raccolta. Il vigneto dove crescono le uve del <strong>Gaudensius</strong> - il <strong>metodo classico Firriato</strong> che vi consiglio di accompagnare ai colori del tramonto guardando l’Etna - è a un passo dai tavolini dove farete colazione, in mezzo ai filari sale una stradina che porta alla cantina e prosegue salendo verso altri vigneti, attraverso la macchia mediterranea dove vivono anche gli istrici, troverete i loro aculei sul sentiero (chiedete in reception se è già pronta la mappetta delle <strong>passeggiate</strong>).

E'' un wine resort, remember: non perdetevi una visita al <strong>vigneto prefillossera ultracentenario</strong>, uno dei pochi in Europa, e per assaggiare il vino abbiate pazienza, sta riposando e sarà pronto nel 2018. Nel frattempo provate il <strong>pluripremiato Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC</strong> e gli altri vini Firriato prodotti qui, su suoli vulcanici a 600 metri di altezza, vicino al mare e sotto al sole del Sud.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/cavanera-etnea-wine-experience/" target="_blank">Firriato Tenuta di Cavanera Wine resort</a>
<h2>Baglio Sorìa</h2>
Qui la sensazione è di essere in vacanza al mare, senza nessun dubbio. Eppure <strong>il mare non è lontano</strong> ma si vede all’orizzonte, insieme alle sagome delle Egadi, al di là del <strong>laghetto Paceco</strong> dove non è difficile incontrare <strong>fenicotteri e cicogne</strong>. <strong>Il baglio è immerso fra vigne e uliveti</strong>, nel silenzio assoluto interrotto solo dal cinguettio degli uccellini e non è difficile vederne qualcuno appena sceso dal nido, che sta imparando a volare fra i tavolini della colazione. Salendo la strada si arriva velocemente <strong>in cima alla collinetta</strong>, poca fatica per un <strong>bellissimo panorama</strong> e poi sorpresa, c’è pure <strong>un secondo Wine Bar</strong>, anzi diciamo che lassù in cima c’è solo lui, come una sentinella ai 110 ettari di vigne e ulivi, un cubo aperto, essenziale e perfetto. Luogo splendido per organizzare un evento in un “dehor” naturale che può accogliere anche 200 persone. Non è difficile capire perché <strong>Salvatore e Vinzia Di Gaetano</strong> si siano innamorati di questo luogo <strong>negli anni ’80</strong> e abbiano <strong>iniziato l’avventura Firriato proprio qui</strong>.

Se non volete muovervi, al baglio trovate tutto: <strong>piscina, wine bar, ristorante</strong> e tantissima tranquillità, con un servizio molto attento e discreto. Se poi arrivate durante la vendemmia potete anche assaggiare l’uva appena raccolta che si trasformerà in vini importanti come il <strong>Santagostino Baglio Sorìa Rosso </strong>sempre strapremiato, il <strong>2011 è nella top 100 di Wine Spectator</strong>. Non dimenticate di assaggiare <strong>L’Ecrù</strong> il passito prodotto nella tenuta di Borgo Guarini, premiato per sei anni consecutivi con i 5 grappoli AIS di Bibenda.

Un’altra bella esperienza da fare a Baglio Sorìa anche se non vi soggiornate è partecipare alle <strong>degustazioni guidate</strong> dei vini Firriato, potete scegliere fra diversi percorsi fra cui verticali, blind tasting, approfondimenti dei territori anche con l’enologo, abbinamenti territoriali cibo-vino con prodotti tipici o un light lunch che vi farà conoscere la <strong>cucina siciliana</strong> rivisitata del <strong>resident chef Gaetano Basiricò</strong>. Nelle sue <strong>Cooking Class tematiche</strong> (vengono organizzate su prenotazione con un minimo di 6 partecipanti) vi insegnerà con grande semplicità a realizzare piatti tipici tradizionali come la <strong>cassata</strong>, i <strong>cannoli</strong>, il <strong>cous cous</strong> col pesto alla trapanese…

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/baglio-soria-wine-resort/" target="_blank">Firriato Baglio Soria Wine Resort</a>
<h2>Tenuta Calamoni</h2>
A Favignana, circondata dai muretti a secco, c''è la Tenuta Calamoni: <strong>5 ettari di vigneto</strong> che cresce su un terreno ricco di fossili - l''isola è di calcarenite - <strong>a 10 metri dal mare</strong>, che riaffiora nuovamente a due metri di profondità, sotto le radici delle viti. Lo ritroverete anche nella sapidità e nello spessore dell''intrigante <strong>Favinia La Muciara</strong>, il primo dei tre vini Firriato che nascono da queste uve,  <strong>traghettate ogni anno durante la vendemmia</strong> fino alla costa trapanese per raggiungere la cantina, uno <strong>spettacolo</strong> che per i turisti è diventato un appuntamento. Che <strong>potete vedere tranquillamente "da casa"</strong>, <strong>in mezzo alle vigne</strong>: in attesa del terzo Wine Resort, Firriato propone proprio qui una dimora nuovissima, con tre alloggi. Enjoy.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/calamoni-di-favignana-residence/" target="_blank">Firriato Calamoni di Favignana Apartments and Wine Experience</a>

Sfogliate la Gallery per vedere le tenute Firriato Cavanera Etnea, Baglio Sorìa e Calamoni.','Firriato Wine Resort','','inherit','closed','open','','10456-revision-v1','','','2015-07-03 10:12:19','2015-07-03 08:12:19','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/10456-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-03 10:21:55','2015-07-03 08:21:55','Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 8 seppie pulite - 500 g pomodori pelati - 300 g carote - 120 g sedano - 120 g cipolla bianca - 30 g prezzemolo - 4 bustine di nero di seppia - peperoncino fresco - basilico - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie pulite|500 grammi pomodori pelati|300 grammi carote|120 grammi sedano|120 grammi cipolla bianca|30 grammi prezzemolo|4 bustine di nero di seppia|peperoncino fresco|basilico|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente le verdure; tritate il prezzemolo con 2 foglie di basilico, un po di peperoncino e un pezzetto di aglio; unite le verdure e le erbe e tritate tutto finemente nel mixer. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio, unitevi le verdure tritate, una presa di sale e fatele appassire per qualche minuto sulla fiamma dolce. bagnate con un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, aggiungete i pelati e 500 g di acqua. Aggiungete il nero di seppia e cuocete per almeno 1 ora a fuoco dolcissimo; infine frullate fino a ottenere una crema finissima. Tagliate le seppie a metÊ e grigliatele a fiamma alta per 2-3 per lato. Servite le seppie grigliate sulla crema di verdure.

Foto: /2014/2014_09/09201410501

Step:

Foto step:','Seppie e verdure al nero','','inherit','closed','open','','1976-revision-v1','','','2015-07-03 10:21:55','2015-07-03 08:21:55','',1976,'http://old.lacucinaitaliana.it/1976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-03 10:24:45','2015-07-03 08:24:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,5 kg coniglio disossato - 200 g orzo perlato - 80 g cicoria - 1 scalogno - vino bianco secco - brodo vegetale - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi coniglio disossato|200 grammi orzo perlato|80 grammi cicoria|1 scalogno|vino bianco secco|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il coniglio a bocconcini. Affett ate sottilmente lo scalogno, fatelo appassire con un filo di olio per 2, unite lorzo e tostatelo per 2; aggiungete brodo vegetale bollente fino a coprire completamente il cereale. Cuocete per 20. Riscaldate un filo di olio in una padella, aggiungete i bocconcini di coniglio, mezzo bicchiere di vino bianco e 300 g di brodo vegetale. Salate e cuocete per 25, unendo brodo a mano a mano che evapora. Pulite la cicoria, tritatela e unitela allorzo durante gli ultimi 5 minuti di cottura, infine mantecate lorzo con una noce di burro. Servite i bocconcini di coniglio accompagnati dallorzo.

Foto: /2014/2014_05/05201410801

Step:

Foto step:','Bocconcini di coniglio, orzo e cicoria','','inherit','closed','open','','1664-revision-v1','','','2015-07-03 10:24:45','2015-07-03 08:24:45','',1664,'http://old.lacucinaitaliana.it/1664-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-03 10:28:31','2015-07-03 08:28:31','Siamo in <strong>Sicilia</strong>.

La novità è che <strong>Firriato</strong>, noto brand vitivinicolo che nelle sue <strong>6 tenute </strong>produce <strong>33 vini</strong> per un totale di <strong>4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno</strong>, ha appena aperto due <strong>Wine Resort Experience</strong>.

<strong>Cavanera</strong> nella riserva naturale del Parco dell’Etna a meno di un’ora d’auto da Taormina, e <strong>Baglio Sorìa </strong>nell’Agro di Trapani, a mezz’ora da Erice e a 20 minuti dalle partenze dei traghetti per le Egadi. E proprio a Favignana nella <strong>Tenuta di Calamoni</strong> la famiglia Di Gaetano, creatrice e titolare del brand Firriato, ha reimpiantato <strong>un vigneto a piede franco a dieci metri dal mare</strong>, diventando <strong>l’unico produttore vitivinicolo delle Egadi</strong>, dove la vigna c’era sì, ma fino all’inizio del secolo scorso. In mezzo a quei vigneti verdissimi potete prendere in affitto uno dei tre appartamenti appena ristrutturati. E girare in bicicletta naturalmente, che sull’isola è un must.
<h2>Cavanera Etnea</h2>
In questo wine resort si respira la potenza del vulcano. Eppure non inquieta, anzi sembra di essere in vacanza a casa di amici perché la struttura è piccola e molto raccolta. Il vigneto dove crescono le uve del <strong>Gaudensius</strong> - il <strong>metodo classico Firriato</strong> che vi consiglio di accompagnare ai colori del tramonto guardando l’Etna - è a un passo dai tavolini dove farete colazione, in mezzo ai filari sale una stradina che porta alla cantina e prosegue salendo verso altri vigneti, attraverso la macchia mediterranea dove vivono anche gli istrici, troverete i loro aculei sul sentiero (chiedete in reception se è già pronta la mappetta delle <strong>passeggiate</strong>).

E'' un wine resort, remember: non perdetevi una visita al <strong>vigneto prefillossera ultracentenario</strong>, uno dei pochi in Europa, e per assaggiare il vino abbiate pazienza, sta riposando e sarà pronto nel 2018. Nel frattempo provate il <strong>pluripremiato Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC</strong> e gli altri vini Firriato prodotti qui, su suoli vulcanici a 600 metri di altezza, vicino al mare e sotto al sole del Sud.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/cavanera-etnea-wine-experience/" target="_blank">Firriato Tenuta di Cavanera Wine resort</a>
<h2>Baglio Sorìa</h2>
Qui la sensazione è di essere in vacanza al mare, senza nessun dubbio. Eppure <strong>il mare non è lontano</strong> ma si vede all’orizzonte, insieme alle sagome delle Egadi, al di là del <strong>laghetto Paceco</strong> dove non è difficile incontrare <strong>fenicotteri e cicogne</strong>. <strong>Il baglio è immerso fra vigne e uliveti</strong>, nel silenzio assoluto interrotto solo dal cinguettio degli uccellini e non è difficile vederne qualcuno appena sceso dal nido, che sta imparando a volare fra i tavolini della colazione. Salendo la strada si arriva velocemente <strong>in cima alla collinetta</strong>, poca fatica per un <strong>bellissimo panorama</strong> e poi sorpresa, c’è pure <strong>un secondo Wine Bar</strong>, anzi diciamo che lassù in cima c’è solo lui, come una sentinella ai 110 ettari di vigne e ulivi, un cubo aperto, essenziale e perfetto. Luogo splendido per organizzare un evento in un “dehor” naturale che può accogliere anche 200 persone. Non è difficile capire perché <strong>Salvatore e Vinzia Di Gaetano</strong> si siano innamorati di questo luogo <strong>negli anni ’80</strong> e abbiano <strong>iniziato l’avventura Firriato proprio qui</strong>.

Se non volete muovervi, al baglio trovate tutto: <strong>piscina, wine bar, ristorante</strong> e tantissima tranquillità, con un servizio molto attento e discreto. Se poi arrivate durante la vendemmia potete anche assaggiare l’uva appena raccolta che si trasformerà in vini importanti come il <strong>Santagostino Baglio Sorìa Rosso </strong>sempre strapremiato, il <strong>2011 è nella top 100 di Wine Spectator</strong>. Non dimenticate di assaggiare <strong>L’Ecrù</strong> il passito prodotto nella tenuta di Borgo Guarini, premiato per sei anni consecutivi con i 5 grappoli AIS di Bibenda.

Un’altra bella esperienza da fare a Baglio Sorìa anche se non vi soggiornate è partecipare alle <strong>degustazioni guidate</strong> dei vini Firriato, potete scegliere fra diversi percorsi fra cui verticali, blind tasting, approfondimenti dei territori anche con l’enologo, abbinamenti territoriali cibo-vino con prodotti tipici o un light lunch che vi farà conoscere la <strong>cucina siciliana</strong> rivisitata del <strong>resident chef Gaetano Basiricò</strong>. Nelle sue <strong>Cooking Class tematiche</strong> (vengono organizzate su prenotazione con un minimo di 6 partecipanti) vi insegnerà con grande semplicità a realizzare piatti tipici tradizionali come la <strong>cassata</strong>, i <strong>cannoli</strong>, il <strong>cous cous</strong> col pesto alla trapanese…

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/baglio-soria-wine-resort/" target="_blank">Firriato Baglio Soria Wine Resort</a>
<h2>Tenuta Calamoni</h2>
A Favignana, circondata dai muretti a secco, c''è la Tenuta Calamoni: <strong>5 ettari di vigneto</strong> che cresce su un terreno ricco di fossili - l''isola è di calcarenite - <strong>a 10 metri dal mare</strong>, che riaffiora nuovamente a due metri di profondità, sotto le radici delle viti. Lo ritroverete anche nella sapidità e nello spessore dell''intrigante <strong>Favinia La Muciara</strong>, il primo dei tre vini Firriato che nascono da queste uve,  <strong>traghettate ogni anno durante la vendemmia</strong> fino alla costa trapanese per raggiungere la cantina, uno <strong>spettacolo</strong> che per i turisti è diventato un appuntamento. Che <strong>potete vedere tranquillamente "da casa"</strong>, <strong>in mezzo alle vigne</strong>: in attesa del terzo Wine Resort, Firriato propone proprio qui una dimora nuovissima, con tre alloggi. Enjoy.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/calamoni-di-favignana-residence/" target="_blank">Firriato Calamoni di Favignana Apartments and Wine Experience</a>

Sfogliate la Gallery per vedere le tenute Firriato Cavanera Etnea, Baglio Sorìa e Calamoni.','Firriato Wine Resort','','inherit','closed','open','','10456-revision-v1','','','2015-07-03 10:28:31','2015-07-03 08:28:31','',10456,'http://old.lacucinaitaliana.it/10456-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-03 10:35:26','2015-07-03 08:35:26','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 200 g castagne lessate - 100 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g farina - 50 g zucchero a velo - 7 g lievito per dolci - 2 uova - 2 pere Kaiser piccole - burro e zucchero semolato per la tortiera e le pere - sale

Ingredienti: 200 grammi castagne lessate|100 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi farina|50 grammi zucchero a velo|7 grammi lievito per dolci|2 uova|2 pere Kaiser piccole|burro per la tortiera|zucchero semolato per la tortiera

Preparazione: Frullate le castagne con lo zucchero a velo, aggiungete il burro molto morbido e frullate ancora per ben amalgamare. Montate le uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, ottenendo una spuma gonfia e biancastra; incorporatevi le castagne frullate e infine la farina, setacciandola con il lievito. Versate limpasto in una tortiera (ü 20 cm) imburrata e foderata con carta da forno, anchessa imburrata, livellate bene e infornate a 180 ¡C per 35-40''. Sfornate e lasciate raffreddare la torta. Pelate le pere, tagliatele a metÊ per il lungo, eliminate il torsolo e riducetele a fettine. Scaldate in una larga padella una noce di burro con una spolverata di zucchero; quando comincia a caramellarsi, unite le pere e saltatele per qualche minuto, finch non avranno preso un bel color caramello; stendetele poi ad asciugare su carta da cucina. Tagliate la torta a metÊ orizzontalmente, farcitela con le pere, ricomponetela e servitela con una lieve spolverata di zucchero a velo a piacere.

Foto: /2012/2012_10/10201207701

Step:

Foto step:','Torta di castagne e pere','','inherit','closed','open','','586-revision-v1','','','2015-07-03 10:35:26','2015-07-03 08:35:26','',586,'http://old.lacucinaitaliana.it/586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-03 10:58:23','2015-07-03 08:58:23','Se anche Mc Donald aggiunge al menù un grande classico della cucina americana, il lobster roll, significa che l’Italia è decisamente pronta all’invasione degli astici d’oltreoceano. Stiamo parlando di un panino morbido, come quello da hot dog, farcito di aragosta condita con burro fuso che viene arricchito con lattuga, sedano, mayonese, succo di limone o ingredienti simili - uno street food tipico del Maine che è approdato a Milano, dove la scena dei fish bar e lobster bar è oramai in fermento, e segna qualche apertura che merita una cena.
<h3>
Fish bar de Milan</h3>
Primo della lista, per anzianità d’apertura, il Fish Bar de Milan aperto nel 2014 vede come protagonista assoluto il pesce, interpretato in un mix di ricette della tradizione italiana e must della cucina internazionale, fra fishburgers, fishburritos, fishballs e ovviamente lobster roll. Qui la ricetta prevede pane con lievito madre, astice del Maine, lattuga, lime, mayonese, erba cipollina, pepe nero e 22€, con contorno di chips alla paprika fatte in casa.
<a href="http://www.fishbar.it/">www.fishbar.it</a>
<h3>
Lovster&amp;Co.</h3>
Unico in città a farseli arrivare vivi, con un cargo, tutte le settimane, e a scaricarli in un grande vivaio, è invece Lovster &amp; co, fortunato indirizzo in zona Repubblica. Gli astici, vivi, arrivano dal Maine e Canada a sole 90 ore dalla cattura, con consegne settimanali, e vengono allevati in un vivaio professionale (non il solito acquario) che, grazie a un sistema di doppio filtraggio, fa in modo che l’ambiente e l’acqua siano sempre perfetti per garantire la freschezza dei crostacei. L’ideatore e fondatore Massimo Turturro ha studiato a lungo le realtà internazionali, e visti i risultati – 20.000 presenze in 6 mesi di apertura – sembra aver portato in Italia la giusta formula. Il menù, stringato, offre il classico Lobster roll, panino farcito con mezzo astice, salsa  e bacon croccante e una serie di piatti come il Lovster, un astice intero al vapore o alla brace servito con contorni e burro chiarificato, oppure le Linguine Lovster, la Catalana, il Lovster Tempura (il tutto a 25€ per un vassoio enorme che asolve a funzione di piatto unico) e…  l’americanissimo Surf&amp;Turf, metà di astice e una metà di filetto irlandese. Si mangia anche all’aperto e l’aperitivo offre un giro di assaggi con drink a 14€.
<a href="http://www.lovster.it/" target="_blank">www.lovster.it</a>
<h3>
Corallo</h3>
Location d’eccezione e grade attenzione al design in stile giopontiano, più mediterraneo che americano, ceramiche di Vietri e toni del blu, Corallo ha aperto all’ultimo piano de La Rinascente a Milano e offre piatti a base di astice. Lobster roll farcito con polpa d’astice e granchio, salsa agrumata ed erbe mediterranee (24€), Corallo roll con gamberi e polpa di granchio con carpaccio di scampi e gamberi rossi, salsa agrumata ed erbe mediterranee a 18€ e un burger Surf&amp;Turf con astice a 22€.
<a href="http://www.corallolobsterbar.com" target="_blank">www.corallolobsterbar.com</a>
<h3>
Langosteria Fish Bar</h3>
Dopo Langosteria 10 e Langosteria Bistrot, ha inaugurato al Super Studio Più di via Tortona anche il Langosteria Fish Bar, spazio all’aperto con “isole” tematiche fra cui quella Lobster Crab &amp; Salad dove fare un aperitivo o una cena leggera.
<a href="http://www.langosteriafishbar.it/" target="_blank">www.langosteriafishbar.it</a>
<h3>
Mc Donald</h3>
Se i prezzi degli altri indirizzi citati vi sembrano cari, da Da Mc Donald, il nuovo panino costa 10€ e include “pregiato astice dei mari canadesi arricchito dal gustoso condimento catalano che rende unico questo panino racchiuso nel morbido pane hot dog”.','Lobster bar de Milan','Il lato street food di un cibo gourmet è l’ultimo food trend in città.  Aprono insegne specializzate, da provare, e pure da Mc Donald…','publish','closed','closed','','lobster-bar-milano-astice-aragosta-fish','','','2015-07-03 10:58:23','2015-07-03 08:58:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=11027',0,'cp-storia','',0),
	 (10,'2015-07-03 10:44:38','2015-07-03 08:44:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 1020

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Caponata: 800 g melanzane - 200 g cipolla rossa - 150 g sedano - aglio - alloro - basilico - menta - capperi - olive - sugo di pomodoro - zucchero - aceto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso Braciole: 500 g 18 fettine sottili di girello di manzo - 500 g pane casareccio - 100 g provolone dolce - aglio - pinoli - pistacchi - timo - prezzemolo - basilico - finocchietto - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi melanzane|200 grammi cipolla rossa|150 grammi sedano|aglio|alloro|basilico|menta|capperi|olive|sugo di pomodoro|zucchero|aceto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso|500 grammi fettine sottili di girello di manzo|500 grammi pane casareccio|100 grammi provolone dolce|aglio|pinoli|pistacchi|timo|prezzemolo|basilico|finocchietto|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Caponata. Tagliate le melanzane a cubotti di circa 2Êcm di lato. Mettetele a bagno in abbondante acqua con 40 g di sale grosso e lasciatele spurgare finch non vedete che lacqua comincia a diventare scura. Scolatele, strizzatele e asciugatele. Friggete le melanzane in abbondante olio di arachide ben caldo, per 10-15'', finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina. Scaldate in una padella larga 3-4 cucchiai di olio extravergine con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato. Affettate la cipolla e il sedano a rondelle e aggiungeteli nella padella quando lolio comincia a sfrigolare. Salate, abbassate il fuoco e lasciate stufare per 8-10''. Sciacquate una cucchiaiata di capperi dal sale e uniteli nella padella, insieme a una decina di olive snocciolate e tagliate a pezzetti, e a 2 cucchiai di sugo di pomodoro (se non avete un sugo pronto, cio pomodoro ristretto con erbe e verdure aromatiche, potete unire 2 cucchiai di passata, avendo cura di cuocere qualche minuto in pi). Eliminate dalla padella laglio e lalloro e aggiungete le melanzane. Unite 40 g di zucchero e 60 g di aceto, mescolate e cuocete finché l''aceto non evapora. Spegnete e aggiungete alla fine foglie di basilico e menta. Lasciate raffreddare la caponata e fatela riposare per almeno 6 ore. Meglio ancora sarebbe prepararla il giorno prima. Braciole. Mettete nel robot da cucina il pane a pezzetti, poi aggiungete un mazzo di erbe miste fresche, 80 g di olio, mezzo spicchio di aglio sbucciato, 20 g di pinoli e 20 g di pistacchi sgusciati, un cucchiaio di pecorino grattugiato (pane cunzatu). Stendete le fettine di manzo sul piano di lavoro, salatele, pepatele e ungetele di olio, poi riempitele con il pane condito, aggiungete un pezzetto di provolone su ogni fettina, richiudetele a involtino, cercando di ripiegare verso linterno anche i bordi in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca. Infilzate gli involtini a tre a tre su stecchi da spiedo. Impanateli nel pane condito rimasto e cuoceteli alla brace (braciole) o in una pentola antiaderente poco unta di olio, per un paio di minuti per lato. Servite le braciole con la caponata.

Foto: /2013/2013_08/08201308902tm

Step:

Foto step:','Braciole di manzo e caponata messinese','','inherit','closed','open','','1126-revision-v1','','','2015-07-03 10:44:38','2015-07-03 08:44:38','',1126,'http://old.lacucinaitaliana.it/1126-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2015-07-03 10:48:06','2015-07-03 08:48:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g latte - 120 g barbabietola cotta - 100 g farina 00 - 50 g farina di castagne - 50 g pecorino fresco - 1 uovo - cannella in polvere - sale - pepe - noce moscata

Ingredienti: 600 grammi patata|200 grammi latte|120 grammi barbabietola cotta|100 grammi farina 00|50 grammi farina di castagne|50 grammi pecorino fresco|1 uovo|cannella in polvere|sale|pepe|noce moscata

Preparazione: Lessate le patate a vapore, sbucciatele e schiacciatele, lavoratele con un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e luovo. Aggiungete poi le farine e lavorate per amalgamare limpasto; fatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti e formate gli gnocchi sui rebbi della forchetta. Tagliate a cubetti la barbabietola, scaldate il latte, aggiungete il pecorino e lasciatelo fondere mescolando con la frusta, aromatizzate la salsa con cannella a piacere. Nel frattempo lessate gli gnocchi, scolateli, conditeli con la salsa al pecorino e serviteli con la barbabietola.

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Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo - 200 g frutta secca mista (noci, mandorle, pistacchi, pinoli...) - 100 g burro fuso - 80 g miele millefiori - zucchero di canna

Ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo|200 grammi frutta secca mista (noci, mandorle, pistacchi, pinoli...)|100 grammi burro fuso|80 grammi miele millefiori|zucchero di canna

Preparazione: Tritate grossolanamente la frutta secca con un cucchiaio di zucchero di canna. Foderate una teglia con carta da forno; stendete con il matterello 2 fogli di pasta fillo e poneteli sovrapposti nella teglia. Spennellate con burro e miele sciolto a bagnomaria, cospargete con una manciata di frutta secca, coprite con altri 2 fogli di pasta fillo e continuate cos fino ad arrivare a 5 strati. Spolverizzate lultimo strato di zucchero e infornate a 200 ¡C per 15. Sfornate, fate intiepidire e tagliate a quadrotti.

Foto: /2014/2014_03/03201409902

Step:

Foto step:','Baklava Facile','','inherit','closed','open','','1326-revision-v1','','','2015-07-03 10:57:00','2015-07-03 08:57:00','',1326,'http://old.lacucinaitaliana.it/1326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-03 10:58:23','2015-07-03 08:58:23','Se anche Mc Donald aggiunge al menù un grande classico della cucina americana, il lobster roll, significa che l’Italia è decisamente pronta all’invasione degli astici d’oltreoceano. Stiamo parlando di un panino morbido, come quello da hot dog, farcito di aragosta condita con burro fuso che viene arricchito con lattuga, sedano, mayonese, succo di limone o ingredienti simili - uno street food tipico del Maine che è approdato a Milano, dove la scena dei fish bar e lobster bar è oramai in fermento, e segna qualche apertura che merita una cena.
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Fish bar de Milan</h3>
Primo della lista, per anzianità d’apertura, il Fish Bar de Milan aperto nel 2014 vede come protagonista assoluto il pesce, interpretato in un mix di ricette della tradizione italiana e must della cucina internazionale, fra fishburgers, fishburritos, fishballs e ovviamente lobster roll. Qui la ricetta prevede pane con lievito madre, astice del Maine, lattuga, lime, mayonese, erba cipollina, pepe nero e 22€, con contorno di chips alla paprika fatte in casa.
<a href="http://www.fishbar.it/">www.fishbar.it</a>
<h3>
Lovster&amp;Co.</h3>
Unico in città a farseli arrivare vivi, con un cargo, tutte le settimane, e a scaricarli in un grande vivaio, è invece Lovster &amp; co, fortunato indirizzo in zona Repubblica. Gli astici, vivi, arrivano dal Maine e Canada a sole 90 ore dalla cattura, con consegne settimanali, e vengono allevati in un vivaio professionale (non il solito acquario) che, grazie a un sistema di doppio filtraggio, fa in modo che l’ambiente e l’acqua siano sempre perfetti per garantire la freschezza dei crostacei. L’ideatore e fondatore Massimo Turturro ha studiato a lungo le realtà internazionali, e visti i risultati – 20.000 presenze in 6 mesi di apertura – sembra aver portato in Italia la giusta formula. Il menù, stringato, offre il classico Lobster roll, panino farcito con mezzo astice, salsa  e bacon croccante e una serie di piatti come il Lovster, un astice intero al vapore o alla brace servito con contorni e burro chiarificato, oppure le Linguine Lovster, la Catalana, il Lovster Tempura (il tutto a 25€ per un vassoio enorme che asolve a funzione di piatto unico) e…  l’americanissimo Surf&amp;Turf, metà di astice e una metà di filetto irlandese. Si mangia anche all’aperto e l’aperitivo offre un giro di assaggi con drink a 14€.
<a href="http://www.lovster.it/" target="_blank">www.lovster.it</a>
<h3>
Corallo</h3>
Location d’eccezione e grade attenzione al design in stile giopontiano, più mediterraneo che americano, ceramiche di Vietri e toni del blu, Corallo ha aperto all’ultimo piano de La Rinascente a Milano e offre piatti a base di astice. Lobster roll farcito con polpa d’astice e granchio, salsa agrumata ed erbe mediterranee (24€), Corallo roll con gamberi e polpa di granchio con carpaccio di scampi e gamberi rossi, salsa agrumata ed erbe mediterranee a 18€ e un burger Surf&amp;Turf con astice a 22€.
<a href="http://www.corallolobsterbar.com" target="_blank">www.corallolobsterbar.com</a>
<h3>
Langosteria Fish Bar</h3>
Dopo Langosteria 10 e Langosteria Bistrot, ha inaugurato al Super Studio Più di via Tortona anche il Langosteria Fish Bar, spazio all’aperto con “isole” tematiche fra cui quella Lobster Crab &amp; Salad dove fare un aperitivo o una cena leggera.
<a href="http://www.langosteriafishbar.it/" target="_blank">www.langosteriafishbar.it</a>
<h3>
Mc Donald</h3>
Se i prezzi degli altri indirizzi citati vi sembrano cari, da Da Mc Donald, il nuovo panino costa 10€ e include “pregiato astice dei mari canadesi arricchito dal gustoso condimento catalano che rende unico questo panino racchiuso nel morbido pane hot dog”.','Lobster bar de Milan','Il lato street food di un cibo gourmet è l’ultimo food trend in città.  Aprono insegne specializzate, da provare, e pure da Mc Donald…','inherit','closed','open','','11027-revision-v1','','','2015-07-03 10:58:23','2015-07-03 08:58:23','',11027,'http://old.lacucinaitaliana.it/11027-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-03 11:00:11','2015-07-03 09:00:11','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 1 coniglio - 550 g pomodori pelati con il loro liquido - 150 g piselli sgranati - 3 carote Ò 3 patate Ò 2 cipolle - aglio Ò farina Ò vino rosso concentrato di pomodoro - spezie a piacere Ò alloro - prezzemolo Ò timo Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi coniglio|550 grammi pomodori pelati con il loro liquido|150 grammi piselli sgranati|3 carote|3 patate|2 cipolle|aglio|farina|vino rosso|concentrato di pomodoro|spezie a piacere|alloro|prezzemolo|timo|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il coniglio a tocchi, lasciando le cosce intere e conservando il fegato. Infarinate i tocchi di carne e rosolateli in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, poi toglieteli e teneteli da parte. Fate appassire nel fondo di cottura le cipolle tritate e 3 spicchi di aglio schiacciati. Dopo 3-4 sfumate con un bicchiere di vino rosso. Aggiungete i pelati con il loro liquido, spezzettandoli un po nella pentola, un cucchiaio di concentrato e un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, rosmarino e alloro). Profumate con spezie a piacere e portate a bollore. Rimettete nella casseruola con il sugo i tocchi di coniglio rosolati, le carote a rondelle e 2 foglie di alloro e cuocete per 40. Aggiungete poi le patate, pelate e tagliate a tocchetti, i piselli e il fegato, sale e pepe e cuocete per altri 20.

Foto: /2014/2014_05/05201407301

Step:

Foto step:','Coniglio alla maltese','','inherit','closed','open','','1729-revision-v1','','','2015-07-03 11:00:11','2015-07-03 09:00:11','',1729,'http://old.lacucinaitaliana.it/1729-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g fave sgranate - 150 g patata lessata - 4 gamberi rossi - 1 pomodoro - 1 uovo - farina - sesamo - limone - Tabasco - olio di arachide - olio extravergine di oliva sale

Ingredienti: 280 grammi fave sgranate|150 grammi patata lessata|4 gamberi rossi|1 pomodoro|1 uovo|farina|sesamo|limone|tabasco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pelat e il pomodoro e privatelo dei semi, poi tagliatelo in fine dadolata. Privat e le fave della loro pellicina, tenetene da parte 40 g e frullate il resto. Aggiungete poi 4 cucchiai di olio extravergine, qualche goccia di limone, una presa di sale, qualche goccia di Tabasco e mescolate. Incorporate il pomodoro (tenetene da parte una cucchiaiata) e 30 g delle fave intere (guacamole). Sgusciat e i gamberi ed eliminate il budellino bruno. Schiacciat e la patata con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine; formate 4 crocchette, includendo un gambero in ognuna. Pa ssate le crocchette nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine nel sesamo. Friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, poi scolatele su carta da cucina. Servite le crocchette con il guacamole, completando con le fave e i dadini di pomodoro rimasti.

Foto: /2014/2014_05/05201408801

Step:

Foto step:','Crocchette ai gamberi e guacamole di fave','','inherit','closed','open','','1744-revision-v1','','','2015-07-03 11:03:02','2015-07-03 09:03:02','',1744,'http://old.lacucinaitaliana.it/1744-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-03 11:07:50','2015-07-03 09:07:50','Prozioni: 8

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 260 g 1 foglio di pasta sfoglia - 4 prugne Ò 1 uovo - zucchero semolato Ò zucchero a velo

Ingredienti: 260 grammi foglio di pasta sfoglia|4 prugne|1 uovo|zucchero semolato|zucchero a velo

Preparazione: Tagliate le prugne a metÊ. Srotolate il foglio di pasta sfoglia e spennellatelo con luovo sbattuto. distribuite su metÊ della superficie le mezze prugne distanziandole, ricopritele con laltra metÊ della sfoglia e premetela bene intorno a ciascun ripieno in modo da eliminare bolle di aria. ritagliate 8 tortelli con una rotella ondulata. Spennellateli con luovo, spolverizzateli di zucchero semolato, accomodateli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 10-12. Sfornate i tortelli, fateli intiepidire e spolverizzateli di zucchero a velo prima di servire.

Foto: /2014/2014_08/08201408301

Step:

Foto step:','Tortelli di sfoglia alle prugne','','inherit','closed','open','','1699-revision-v1','','','2015-07-03 11:07:50','2015-07-03 09:07:50','',1699,'http://old.lacucinaitaliana.it/1699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-03 11:10:10','2015-07-03 09:10:10','Prozioni: 6

Tempo totale: 880

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 500 g topinambur - 200 g cavolo cinese pulito - 200 g cipolla - 150 g ceci secchi - 100 g sedano - 100 g carota - alloro - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi topinambur|200 grammi cavolo cinese pulito|200 grammi cipolla|150 grammi ceci secchi|100 grammi sedano|100 grammi carota|alloro fresco|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i ceci per almeno 12 ore, quindi metteteli in pentola con 100 g di cipolla a dadini e una foglia di alloro; copriteli abbondantemente di acqua, portate sul fuoco e dal bollore fate cuocere a fuoco basso, scoperto, per almeno 1 ora e 30''. Pelate i topinambur e tagliateli a tocchetti. Tagliate il sedano, la carota e la cipolla rimasta a cubetti. Affettate sottilmente il cavolo cinese. Aggiungete tutte le verdure ai ceci dopo il tempo indicato e, se fosse necessario, unite altra acqua calda o brodo vegetale bollente; salate e proseguite la cottura per unaltra ora a fuoco bassissimo. Servite il minestrone con olio crudo, una macinata di pepe e, a piacere, completatelo con dadini di pane tostato in forno.

Foto: /2012/2012_10/10201205801

Step:

Foto step:','Minestrone di topinambur e ceci','','inherit','closed','open','','557-revision-v1','','','2015-07-03 11:10:10','2015-07-03 09:10:10','',557,'http://old.lacucinaitaliana.it/557-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (38,'2015-07-03 11:42:20','2015-07-03 09:42:20','<strong>Cavanera</strong> nella riserva naturale del Parco dell’Etna a meno di un’ora d’auto da Taormina, e <strong>Baglio Sorìa </strong>nell’Agro di Trapani, a mezz’ora da Erice e a 20 minuti dalle partenze dei traghetti per le Egadi. E proprio a Favignana nella <strong>Tenuta di Calamoni</strong> la famiglia Di Gaetano, creatrice e titolare del brand Firriato, ha reimpiantato <strong>un vigneto a piede franco a dieci metri dal mare</strong>, diventando <strong>l’unico produttore vitivinicolo delle Egadi</strong>, dove la vigna c’era sì, ma fino all’inizio del secolo scorso. In mezzo a quei vigneti verdissimi potete prendere in affitto uno dei tre appartamenti appena ristrutturati. E girare in bicicletta naturalmente, che sull’isola è un must.
<h2>Cavanera Etnea</h2>
In questo wine resort si respira la potenza del vulcano. Eppure non inquieta, anzi sembra di essere in vacanza a casa di amici perché la struttura è piccola e molto raccolta. Il vigneto dove crescono le uve del <strong>Gaudensius</strong> - il <strong>metodo classico Firriato</strong> che vi consiglio di accompagnare ai colori del tramonto guardando l’Etna - è a un passo dai tavolini dove farete colazione, in mezzo ai filari sale una stradina che porta alla cantina e prosegue salendo verso altri vigneti, attraverso la macchia mediterranea dove vivono anche gli istrici, troverete i loro aculei sul sentiero (chiedete in reception se è già pronta la mappetta delle <strong>passeggiate</strong>).

E'' un wine resort, remember: non perdetevi una visita al <strong>vigneto prefillossera ultracentenario</strong>, uno dei pochi in Europa, e per assaggiare il vino abbiate pazienza, sta riposando e sarà pronto nel 2018. Nel frattempo provate il <strong>pluripremiato Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC</strong> e gli altri vini Firriato prodotti qui, su suoli vulcanici a 600 metri di altezza, vicino al mare e sotto al sole del Sud.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/cavanera-etnea-wine-experience/" target="_blank">Firriato Tenuta di Cavanera Wine resort</a>
<h2>Baglio Sorìa</h2>
Qui la sensazione è di essere in vacanza al mare, senza nessun dubbio. Eppure <strong>il mare non è lontano</strong> ma si vede all’orizzonte, insieme alle sagome delle Egadi, al di là del <strong>laghetto Paceco</strong> dove non è difficile incontrare <strong>fenicotteri e cicogne</strong>. <strong>Il baglio è immerso fra vigne e uliveti</strong>, nel silenzio assoluto interrotto solo dal cinguettio degli uccellini e non è difficile vederne qualcuno appena sceso dal nido, che sta imparando a volare fra i tavolini della colazione. Salendo la strada si arriva velocemente <strong>in cima alla collinetta</strong>, poca fatica per un <strong>bellissimo panorama</strong> e poi sorpresa, c’è pure <strong>un secondo Wine Bar</strong>, anzi diciamo che lassù in cima c’è solo lui, come una sentinella ai 110 ettari di vigne e ulivi, un cubo aperto, essenziale e perfetto. Luogo splendido per organizzare un evento in un “dehor” naturale che può accogliere anche 200 persone. Non è difficile capire perché <strong>Salvatore e Vinzia Di Gaetano</strong> si siano innamorati di questo luogo <strong>negli anni ’80</strong> e abbiano <strong>iniziato l’avventura Firriato proprio qui</strong>.

Se non volete muovervi, al baglio trovate tutto: <strong>piscina, wine bar, ristorante</strong> e tantissima tranquillità, con un servizio molto attento e discreto. Se poi arrivate durante la vendemmia potete anche assaggiare l’uva appena raccolta che si trasformerà in vini importanti come il <strong>Santagostino Baglio Sorìa Rosso </strong>sempre strapremiato, il <strong>2011 è nella top 100 di Wine Spectator</strong>. Non dimenticate di assaggiare <strong>L’Ecrù</strong> il passito prodotto nella tenuta di Borgo Guarini, premiato per sei anni consecutivi con i 5 grappoli AIS di Bibenda.

Un’altra bella esperienza da fare a Baglio Sorìa anche se non vi soggiornate è partecipare alle <strong>degustazioni guidate</strong> dei vini Firriato, potete scegliere fra diversi percorsi fra cui verticali, blind tasting, approfondimenti dei territori anche con l’enologo, abbinamenti territoriali cibo-vino con prodotti tipici o un light lunch che vi farà conoscere la <strong>cucina siciliana</strong> rivisitata del <strong>resident chef Gaetano Basiricò</strong>. Nelle sue <strong>Cooking Class tematiche</strong> (vengono organizzate su prenotazione con un minimo di 6 partecipanti) vi insegnerà con grande semplicità a realizzare piatti tipici tradizionali come la <strong>cassata</strong>, i <strong>cannoli</strong>, il <strong>cous cous</strong> col pesto alla trapanese…

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/baglio-soria-wine-resort/" target="_blank">Firriato Baglio Soria Wine Resort</a>
<h2>Tenuta Calamoni</h2>
A Favignana, circondata dai muretti a secco, c''è la Tenuta Calamoni: <strong>5 ettari di vigneto</strong> che cresce su un terreno ricco di fossili - l''isola è di calcarenite - <strong>a 10 metri dal mare</strong>, che riaffiora nuovamente a due metri di profondità, sotto le radici delle viti. Lo ritroverete anche nella sapidità e nello spessore dell''intrigante <strong>Favinia La Muciara</strong>, il primo dei tre vini Firriato che nascono da queste uve,  <strong>traghettate ogni anno durante la vendemmia</strong> fino alla costa trapanese per raggiungere la cantina, uno <strong>spettacolo</strong> che per i turisti è diventato un appuntamento. Che <strong>potete vedere tranquillamente "da casa"</strong>, <strong>in mezzo alle vigne</strong>: in attesa del terzo Wine Resort, Firriato propone proprio qui una dimora nuovissima, con tre alloggi. Enjoy.

Info: <a href="http://firriato.it/wine-resorts-firriato/calamoni-di-favignana-residence/" target="_blank">Firriato Calamoni di Favignana Apartments and Wine Experience</a>
<h2>Sfogliate la Gallery per vedere le tenute Firriato Cavanera Etnea, Baglio Sorìa e Calamoni.</h2>','Firriato Wine Resort','Siamo in Sicilia.
La novità è che Firriato, noto brand vitivinicolo che nelle sue 6 tenute produce 33 vini per un totale di 4 milioni e mezzo di bottiglie l’anno, ha appena aperto due Wine Resort Experience.
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	 (29,'2015-07-06 06:56:25','2015-07-06 04:56:25','Mentre noi, ingenuamente, ci domandiamo se siano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/" target="_blank">migliori i formaggi francesi o quelli italiani</a></strong>, o discettiamo sugli abbinamenti tra vino e formaggi o perfino tra birra e formaggi, qualcuno a <strong>Bruxelles</strong> ha deciso che tutto questo <strong>non va bene</strong>. Che il <strong>mercato</strong>, che i<strong> gusti standardizzati</strong>, che i <strong>costi di produzione ridotti</strong> siano infinitamente più importanti di concetti reazionari come <strong>qualità, gusto, passione</strong>. Roba buona giusto per quei trogloditi degli Italiani, dei Greci, dei Francesi o degli Spagnoli. La <strong>Commissione Europea</strong> ha infatti inviato una <strong>diffida all''Italia</strong>, ordinando di cambiare la nostra legge che impone il <strong>divieto di produrre formaggi con latte in polvere, concentrato e ricostituito</strong>.
<h2>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</h2>
Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.
<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: L''Italia batte la Francia anche nei formaggi</a></strong>
<h2>Diffida respinta, per ora</h2>
La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.
<h2>Assist alle importazioni</h2>
Già oggi <strong>una mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna.','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-autosave-v1','','','2015-07-06 06:56:25','2015-07-06 04:56:25','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 12:15:07','2015-07-03 10:15:07','Mentre noi, ingenuamente, ci domandiamo se siano <strong>migliori i formaggi francesi o quelli italiani</strong>, o discettiamo sugli abbinamenti tra vino e formaggi o perfino tra birra e formaggi, qualcuno a <strong>Bruxelles</strong> ha deciso che tutto questo <strong>non va bene</strong>. Che il <strong>mercato</strong>, che i<strong> gusti standardizzati</strong>, che i <strong>costi di produzione ridotti</strong> siano infinitamente più importanti di concetti reazionari come <strong>qualità, gusto, passione</strong>. Roba buona giusto per quei trogloditi degli Italiani, dei Greci, dei Francesi o degli Spagnoli. La <strong>Commissione Europea</strong> ha infatti inviato una <strong>diffida all''Italia</strong>, ordinando di cambiare la nostra legge che impone il <strong>divieto di produrre formaggi con latte in polvere, concentrato e ricostituito</strong>.
<h2>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</h2>
Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.
<h2>Diffida respinta, per ora</h2>
La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.
<h2>Assist alle importazioni</h2>
Già oggi <strong>una mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna. Che ne dite se facciamo un <strong>referendum</strong> anche su questi, e ben più seri, argomenti?','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-revision-v1','','','2015-07-03 12:15:07','2015-07-03 10:15:07','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 12:20:13','2015-07-03 10:20:13','&nbsp;

<strong>Vegani e vegetariani</strong>, un attimo di attenzione: un’alternativa al sacchetto di patatine da sgranocchiare con gli amici pur di non perdere il <strong>piacere di un aperitivo in compagnia</strong> c’è. Anzi, ce ne sono tante. Perché parlare di <strong>veggie-hour</strong> non è più un sogno, ma una realtà. E <strong>senza privazioni o sacrifici</strong> basta poco per gustare (anche in casa) un aperitivo degno di questo nome a <strong>tinte veg</strong>. Già, perché non tutti i locali sono ancora attrezzati per questo genere di esigenze alimentari, nonostante siano sempre più diffuse. Ecco, quindi, qualche consiglio per sbizzarrirsi in cucina prima di trascorrere del tempo con gli amici e godersi il tramonto estivo con l’happy-hour vegano.
<h2>Si parte con la bruschetta</h2>
Niente di meglio, per cominciare, che una bella <strong>bruschetta</strong>. Un piatto veloce e tipico della bella stagione, semplice e genuino. Pane pugliese, pomodoro a cubetti, magari un po’ di aglio, basilico e di sicuro un filo d’olio extravergine. Olive nere cotte al forno, mandorle, peperoncino e capperi sotto sale le varianti ideali per i palati più propensi alla sperimentazione. Oltre che buona, poi, la bruschetta è anche un <strong>piatto anti-spreco</strong>: ne avanza qualcuna a pranzo? Nessun problema, il sughetto preparato è di certo buono fino a sera, mentre il pane, se riscaldato in forno nuovamente, è qualcosa di eccezionale.
<h2>Panini e caponata</h2>
A seguire, caponata di melanzane e <strong>sandwich strabordanti</strong>. Pane abbrustolito e ricetta siciliana per eccellenza possono di certo arricchire un veggie-hour coi fiocchi. Nella caponata, sedano caramellato in padella, con un po’ di zucchero di canna e succo di limone, sono validi espedienti per <strong>evitare la frittura</strong>. Ma mantenendo comunque l’aspetto invitante e il profumo di un piatto da gustare anche con panini integrali, magari tostati, ripieni di funghi, carote grigliate, <strong>maionese vegan</strong> e farinata di ceci. A discrezione, non sarebbe poi male affiancare i sandwich a veggie burger ripieni ancora di ceci e fave tritate e frullate ad infarcire il panino con lattuga, pomodoro, verdurine e <strong>guacamole</strong>. Altro che cibo spazzatura!
<h2>Cous cous a volontà</h2>
Cous cous, pomodoro fresco e limoni sotto sale: ecco il mix ideale per farcire, invece, <strong>piadine ovviamente senza strutto di maiale</strong>, ma fatte con olio d’oliva, per un’altra portata originale da far assaggiare ad amici non solo vegani. Amici ai quali proporre anche altre varanti di cous cous, ad esempio con pane arabo, broccoli e verze e magari tutto addolcito con un <strong>pizzico di uvetta candita</strong>. Oppure il cous cous con pomodorini, olive, ceci, pistacchi, menta tritata e cumino a freddo per dare un profumo ancora più esotico al piatto. Proprio come il <strong>tabulé</strong> o tabuleh, altro piatto di origini arabe, molto fresco e saziante, adatto per i pranzi estivi. Il termine tabulé significa “leggermente speziato” e non è un caso. La ricetta originale, infatti, è preparata con <strong>bulgur</strong>, menta, cumino e cipollotto, ai quali in seguito si aggiungono pomodori e cetrioli, prima di condire tutto con olio o succo di limone. Una valida, nonché colorata e profumata alternativa alla pasta.
<h2>Polpette di ogni genere</h2>
Restando sui sapori d’Oriente, i <strong>falafel</strong> possono benissimo trovare spazio in un veggie-hour che si rispetti. Si tratta di buonissime <strong>polpettine di ceci</strong> che profumano di prezzemolo e cumino, da preparare anche con cipolla rossa e un po’ di menta. Con l’okara,<strong> residuo di soia dei fagioli</strong>, ricchissimo di proteine, si possono invece preparare delle crocchette di zucca, improfumate successivamente col rosmarino, mentre una variante potrebbe essere quella di mischiare la zucca con lenticchie e spinaci. E se la fame di polpette non si placa, largo alla <strong>fantasia</strong> con quelle di miglio con verdure o semplicemente con le melanzane. Polpette <strong>croccanti fuori e morbide dentro</strong>.
<h2>Spiedini, funghi al forno e insalate</h2>
Per fare un figurone, inoltre, si può imbandire la tavola anche con <strong>farro e zucca alla curcuma</strong>, con la menta, con <strong>champignon</strong> al forno ripieni di un frullato fatto con prezzemolo, cumino, sale, olio e pangrattato e con <strong>spiedini di seitan e un po’ di gazpacho. </strong>Ma anche con zuppa fredda a base di pomodoro, aglio, cipolla, cetrioli e pan grattato. E se ancora non bastasse, le insalate di <strong>Quinoa </strong>(con tutti i suoi 9 aminoacidi essenziali necessari all’organismo umano e le vitamine B2, E e C), di funghi porcini (magari con qualche seme di zucca) o di patate potrebbere rendere il tanto atteso veggie-hour quasi al completo. Manca solo la bevanda da sorseggiare.
<h2>Cosa bere</h2>
Il <strong>mojito</strong> tradizionale, con lime, menta e zucchero, è decisamente in linea con le necessità vagane. Ma per fare un figurone, si può provare la variante con la <strong>liquirizia al posto del rhum</strong> e ottenere un vero e proprio <strong>black mojito</strong>. Volendo provare qualcosa di nuovo, invece, si può sperimentare anche un <strong>cocktail analcolico a base di fagioli azuki e succhi di mela o pompelmo.</strong> Una bevanda dissetante e fresca per un veggie-hour da sperimentare senza troppi indugi. Al diavolo il solito sacchetto di patatine.','Veggie-hour: l''aperitivo vegano (anche fai da te)','','inherit','closed','open','','10978-autosave-v1','','','2015-07-03 12:20:13','2015-07-03 10:20:13','',10978,'http://old.lacucinaitaliana.it/10978-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Vegani e vegetariani</strong>, un attimo di attenzione: un’alternativa al sacchetto di patatine da sgranocchiare con gli amici pur di non perdere il <strong>piacere di un aperitivo in compagnia</strong> c’è. Anzi, ce ne sono tante. Perché parlare di <strong>veggie-hour</strong> non è più un sogno, ma una realtà. E <strong>senza privazioni o sacrifici</strong> basta poco per gustare (anche in casa) un aperitivo degno di questo nome a <strong>tinte veg</strong>. Già, perché non tutti i locali sono ancora attrezzati per questo genere di esigenze alimentari, nonostante siano sempre più diffuse. Ecco, quindi, qualche consiglio per sbizzarrirsi in cucina prima di trascorrere del tempo con gli amici e godersi il tramonto estivo con l’happy-hour vegano.
<h2>Si parte con la bruschetta</h2>
Niente di meglio, per cominciare, che una bella <strong>bruschetta</strong>. Un piatto veloce e tipico della bella stagione, semplice e genuino. Pane pugliese, pomodoro a cubetti, magari un po’ di aglio, basilico e di sicuro un filo d’olio extravergine. Olive nere cotte al forno, mandorle, peperoncino e capperi sotto sale le varianti ideali per i palati più propensi alla sperimentazione. Oltre che buona, poi, la bruschetta è anche un <strong>piatto anti-spreco</strong>: ne avanza qualcuna a pranzo? Nessun problema, il sughetto preparato è di certo buono fino a sera, mentre il pane, se riscaldato in forno nuovamente, è qualcosa di eccezionale.
<h2>Panini e caponata</h2>
A seguire, caponata di melanzane e <strong>sandwich strabordanti</strong>. Pane abbrustolito e ricetta siciliana per eccellenza possono di certo arricchire un veggie-hour coi fiocchi. Nella caponata, sedano caramellato in padella, con un po’ di zucchero di canna e succo di limone, sono validi espedienti per <strong>evitare la frittura</strong>. Ma mantenendo comunque l’aspetto invitante e il profumo di un piatto da gustare anche con panini integrali, magari tostati, ripieni di funghi, carote grigliate, <strong>maionese vegan</strong> e farinata di ceci. A discrezione, non sarebbe poi male affiancare i sandwich a veggie burger ripieni ancora di ceci e fave tritate e frullate ad infarcire il panino con lattuga, pomodoro, verdurine e <strong>guacamole</strong>. Altro che cibo spazzatura!
<h2>Cous cous a volontà</h2>
Cous cous, pomodoro fresco e limoni sotto sale: ecco il mix ideale per farcire, invece, <strong>piadine ovviamente senza strutto di maiale</strong>, ma fatte con olio d’oliva, per un’altra portata originale da far assaggiare ad amici non solo vegani. Amici ai quali proporre anche altre varanti di cous cous, ad esempio con pane arabo, broccoli e verze e magari tutto addolcito con un <strong>pizzico di uvetta candita</strong>. Oppure il cous cous con pomodorini, olive, ceci, pistacchi, menta tritata e cumino a freddo per dare un profumo ancora più esotico al piatto. Proprio come il <strong>tabulé</strong> o tabuleh, altro piatto di origini arabe, molto fresco e saziante, adatto per i pranzi estivi. Il termine tabulé significa “leggermente speziato” e non è un caso. La ricetta originale, infatti, è preparata con <strong>bulgur</strong>, menta, cumino e cipollotto, ai quali in seguito si aggiungono pomodori e cetrioli, prima di condire tutto con olio o succo di limone. Una valida, nonché colorata e profumata alternativa alla pasta.
<h2>Polpette di ogni genere</h2>
Restando sui sapori d’Oriente, i <strong>falafel</strong> possono benissimo trovare spazio in un veggie-hour che si rispetti. Si tratta di buonissime <strong>polpettine di ceci</strong> che profumano di prezzemolo e cumino, da preparare anche con cipolla rossa e un po’ di menta. Con l’okara,<strong> residuo di soia dei fagioli</strong>, ricchissimo di proteine, si possono invece preparare delle crocchette di zucca, improfumate successivamente col rosmarino, mentre una variante potrebbe essere quella di mischiare la zucca con lenticchie e spinaci. E se la fame di polpette non si placa, largo alla <strong>fantasia</strong> con quelle di miglio con verdure o semplicemente con le melanzane. Polpette <strong>croccanti fuori e morbide dentro</strong>.
<h2>Spiedini, funghi al forno e insalate</h2>
Per fare un figurone, inoltre, si può imbandire la tavola anche con <strong>farro e zucca alla curcuma</strong>, con la menta, con <strong>champignon</strong> al forno ripieni di un frullato fatto con prezzemolo, cumino, sale, olio e pangrattato e con <strong>spiedini di seitan e un po’ di gazpacho. </strong>Ma anche con zuppa fredda a base di pomodoro, aglio, cipolla, cetrioli e pan grattato. E se ancora non bastasse, le insalate di <strong>Quinoa </strong>(con tutti i suoi 9 aminoacidi essenziali necessari all’organismo umano e le vitamine B2, E e C), di funghi porcini (magari con qualche seme di zucca) o di patate potrebbere rendere il tanto atteso veggie-hour quasi al completo. Manca solo la bevanda da sorseggiare.
<h2>Cosa bere</h2>
Il <strong>mojito</strong> tradizionale, con lime, menta e zucchero, è decisamente in linea con le necessità vagane. Ma per fare un figurone, si può provare la variante con la <strong>liquirizia al posto del rhum</strong> e ottenere un vero e proprio <strong>black mojito</strong>. Volendo provare qualcosa di nuovo, invece, si può sperimentare anche un <strong>cocktail analcolico a base di fagioli azuki e succhi di mela o pompelmo.</strong> Una bevanda dissetante e fresca per un veggie-hour da sperimentare senza troppi indugi. Al diavolo il solito sacchetto di patatine.','Veggie-hour: l''aperitivo vegano (anche fai da te)','','inherit','closed','open','','10978-revision-v1','','','2015-07-03 12:20:45','2015-07-03 10:20:45','',10978,'http://old.lacucinaitaliana.it/10978-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-03 12:23:08','2015-07-03 10:23:08','','Healthy Vegetarian Falafel Balls','Healthy Vegetarian Falafel Balls with Rice and Salad','inherit','closed','open','','healthy-vegetarian-falafel-balls','','','2015-07-03 12:23:08','2015-07-03 10:23:08','',10978,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/come-fare-l-aperitivo-vegano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di Chianina - 200 g sedano pi un gambo - 3 - 100 g daikon Ò 30 g acciughe sottolio - 4 lime Ò zucchero Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di Chianina|200 grammi sedano pi un gambo|100 grammi daikon|30 grammi acciughe sott''olio|4 lime|zucchero|sale

Preparazione: Centrifugate 3 lime e 200 g di sedano; aggiungete al succo 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale, poi versate tutto in una pirofila, in uno strato sottile. Mettetela in freezer per 30-40 finch non si congela. Tagliate intanto il daikon a julienne e mettetelo a bagno in acqua fredda, in modo che diventi croccante. Frullate le acciughe con 30 g del loro olio, la scorza grattugiata e il succo del lime rimasto, ottenendo una salsina. Disponete le fettine di carpaccio nei piatti, completate con il daikon ben scolato, condite con la salsa e, infine, con la granita, appena raschiata dalla pirofila con laiuto di un cucchiaio. Guarnite con lamelle e fogliette di sedano e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201414002

Step:

Foto step:','Carpaccio e granita di sedano e lime','','inherit','closed','open','','1700-revision-v1','','','2015-07-04 07:09:59','2015-07-04 05:09:59','',1700,'http://old.lacucinaitaliana.it/1700-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 250 g pomodorini ciliegia - 6 uova Ò 2 piccoli cipollotti Ò burro - panna fresca Ò prezzemolo Ò pane tostato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi pomodorini ciliegia|6 uova|2 piccoli cipollotti|burro|panna fresca|prezzemolo|pane tostato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a metÊ i pomodorini. Mondate i cipollotti e affettateli. Rosolate i cipollotti in padella con un paio di cucchiai di olio per 2, poi unite i pomodorini e proseguite nella cottura per altri 2-3. Completate con un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente. Mescolate le uova con 3 cucchiai di panna, sale e pepe senza sbatterle troppo, versatele in una padella con una noce di burro e cominciate subito a smuoverle con una paletta finch non si saranno addensate. Servitele con i pomodorini, adagiati a piacere su pane tostato.

Foto: /2014/2014_05/05201408201

Step:

Foto step:','Uovo strapazzato e pomodorini al cipollotto','','inherit','closed','open','','1740-revision-v1','','','2015-07-04 07:14:04','2015-07-04 05:14:04','',1740,'http://old.lacucinaitaliana.it/1740-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g 2 salamelle mantovane - 280 g riso Carnaroli - 250 g patate - 150 Marsala - 120 g cipolla - brodo vegetale - burro - alloro - sale - pepe bianco

Ingredienti: 2 salamelle mantovane|280 grammi riso Carnaroli|250 grammi patate|150 grammi Marsala|120 grammi cipolla|brodo vegetale|burro|alloro|sale|pepe bianco

Preparazione: Bucherellate con uno stecchino le salamelle, rosolatele in una padella calda, scolate il grasso formatosi, rimettetele in padella, aggiungete 2 rondelle di cipolla e bagnate con il Marsala; coprite e lasciate ridurre a fuoco Medio per 20-25''. Affettate la cipolla rimasta molto finemente. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli o a fettine molto sottili: alla fine della cottura del risotto dovranno essersi completamente disfatte. Fondete 30 g di burro in casseruola, stufatevi la cipolla con una foglia di alloro per un paio di minuti, poi aggiungete le patate, mescolate e fatele insaporire a fuoco Medio. Aggiungete quindi il riso, tostatelo per 1'' e proseguite la cottura bagnando via via con un po di brodo vegetale bollente. Eliminate verso la fine la foglia di alloro, regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe bianco e ultimate la cottura. Servite il risotto con le salamelle affettate e il loro sugo di cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201205901

Step:

Foto step:','Risotto alle patate con salamelle','','inherit','closed','open','','559-revision-v1','','','2015-07-04 07:18:46','2015-07-04 05:18:46','',559,'http://old.lacucinaitaliana.it/559-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 350 g semola di grano duro - 150 g vino Bonarda - 150 g cime di broccolo - 150 g crescenza - 30 g noci sgusciate - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi semola di grano duro|150 grammi Vino Bonarda|150 grammi cime di broccolo|150 grammi crescenza|30 grammi noci sgusciate|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la semola con il vino e 50 g di acqua. Allinizio questa pasta sembrerÊ dura e difficile da lavorare, ma poi con la lavorazione si ammorbidirÊ e diventerÊ liscia e malleabile: non aggiungete altro liquido. Staccate piccoli pezzi di pasta, fate dei cordoncini, ritagliatene pezzetti di 5-6 cm e premeteli con le tre dita centrali strascinando la pasta verso di voi. Lessate gli strascinati in abbondante acqua salata con le cime di broccolo, scolateli senza sgocciolarli troppo; riversateli nella stessa pentola di cottura, conditeli con un filo di olio, mantecateli con la crescenza a pezzetti, unite le noci tritate grossolanamente, mescolateli e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_10/10201205802

Step:

Foto step:','Strascinati al vino rosso con broccoli e crescenza','','inherit','closed','open','','558-revision-v1','','','2015-07-04 08:17:37','2015-07-04 06:17:37','',558,'http://old.lacucinaitaliana.it/558-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg patate a pasta bianca - 300 g latte - 285 g mais lessato sgocciolato - 200 g farina 00 - 150 g panna fresca - 120 g grana grattugiato - 100 g gorgonzola piccante - 2 tuorli Ò brodo vegetale granulare Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate a pasta bianca|300 grammi latte|285 grammi mais lessato sgocciolato|200 grammi farina 00|150 grammi panna fresca|120 grammi grana grattugiato|100 grammi gorgonzola piccante|2 tuorli|sale

Preparazione: Mett ete a cuocere le patate in acqua bollente salata per 35 circa. Unite in una casseruola 200 g di latte, la panna, un cucchiaino di brodo granulare e il mais; portate a ebollizione e cuocete sul fuoco dolce per 15 o finch il mais non si sarÊ ben ammorbidito. Frullate tutto e filtrate (polenta liquida). Pelate le patate ancora calde, passatele subito con lo schiacciapatate e lavoratele con la farina e i tuorli fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Ricavate dal composto dei filoncini di 1 cm di diametro, tagliateli a tocchetti lunghi 1,5 cm e rigateli sui rebbi di una forchetta (gnocchi). Tagliate il gorgonzola a cubetti e fondetelo a fuoco dolce con 100 g di latte. Scaldate sul fuoco vivace una padella larga e distribuitevi il grana, formando 4 dischi (ü 6 cm). Cuoceteli fino a ottenere delle cialde dorate; toglietele dalla padella e fatele raffreddare. Cuocete gli gnocchi pochi alla volta in acqua bollente salata, scolandoli a mano a mano che verranno a galla. Distribuite nei piatti la polenta liquida, aggiungete gli gnocchi, il gorgonzola fuso, le cialde spezzettate e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201412001

Step:

Foto step:','Gnocchi e polenta liquida al gorgonzola','','inherit','closed','open','','1681-revision-v1','','','2015-07-04 08:22:11','2015-07-04 06:22:11','',1681,'http://old.lacucinaitaliana.it/1681-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g 1 cespo di radicchio rosso - 250 g cavolfiore - 150 g ceci lessati - 100 g fagioli dellocchio secchi - miele di acacia - arancia - alloro - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 300 grammi cespo di radicchio rosso|250 grammi cavolfiore|150 grammi ceci lessati|100 grammi fagioli dell''occhio secchi|miele d''acacia|arancia|alloro|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli dellocchio per 12 ore, poi lessateli in acqua e alloro per 1 ora circa; salateli moderatamente solo alla fine della cottura, quindi scolateli. Tagliate il radicchio a striscioline, dividete il cavolfiore a cimette e affettatele. Mescolate i fagioli dellocchio, i ceci e le verdure e preparate il condimento. Raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarÊ diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, emulsionate e condite linsalata.

Foto: /2012/2012_12/12201207701

Step:

Foto step:','Radicchio e legumi con emulsione al miele','','inherit','closed','open','','671-revision-v1','','','2015-07-04 08:25:21','2015-07-04 06:25:21','',671,'http://old.lacucinaitaliana.it/671-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-04 10:48:36','2015-07-04 08:48:36','Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: Brodo mezza gallina - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla - alloro - sale Risotto 350 g riso Carnaroli - 150 g cavolo cappuccio bianco e viola - 1 arancia - 1 scalogno - 1 caprino - vino Bonarda - grana grattugiato - burro - sale

Ingredienti: 1 mezza gallina|2 gambi di sedano|1 carota|alloro|sale|350 grammi riso Carnaroli|150 grammi cavolo cappuccio bianco e viola|1 arancia|1 scalogno|1 caprino|vino Bonarda|grana grattugiato|burro|sale

Preparazione: Brodo. Mettete in casseruola la gallina con i gambi di sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi, e un paio di foglie di alloro; aggiungete almeno 2,5 litri di acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per oltre un paio di ore a fuoco basso. Infine filtrate il brodo, sgrassatelo, salatelo e riportatelo sul fuoco. Potete preparare il brodo con uno o due giorni di anticipo. Risotto. Tagliate i cavoli sottilissimi, conditeli con sale e il succo di tutta larancia,mescolateli e lasciateli macerare. Tritate lo scalogno e rosolatelo con una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare brevemente, poi bagnatelo con 2 bicchieri di Bonarda, lasciate asciugare bene il vino e proseguite la cottura bagnando via via con il brodo di gallina bollente. A fine cottura il risotto deve risultare molto allonda. Mantecatelo con un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di grana. Servitelo con i cavoli, scolati, e completate con fiocchetti di caprino.

Foto: /2013/2013_01/01201304402

Step:

Foto step:','Risotto alla Bonarda e cavolo cappuccio all''arancia','','inherit','closed','open','','660-revision-v1','','','2015-07-04 10:48:36','2015-07-04 08:48:36','',660,'http://old.lacucinaitaliana.it/660-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g barba di frate mondata - 250 g patate gialle - 200 g 3 carote comuni - 120 g stracchino - 50 g burro - 15 foglie di lattuga - 4 carotine mignon - 1 uovo Ò grana grattugiato - prezzemolo Ò sale Ò pepe - burro Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 300 grammi barba di frate mondata|250 grammi patate gialle|200 grammi carote comuni|120 grammi stracchino|50 grammi burro|15 foglie di lattuga|1 uovo|grana grattugiato|prezzemolo|sale|pepe|burro|olio extravergine di oliva

Preparazione: per 40, passatele nello schiacciapatate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe (pur). Lavate e sbollentate le foglie di lattuga per 1 in acqua bollente salata. foderate uno stampo rettangolare (lungo 10 cm, alto 3 cm) con la carta da forno e poi con le foglie di lattuga, lasciandole debordare. tagliate in nastri le carote comuni e sbollentatele per circa 3. Lavate, tagliate e sbollentate la barba di frate per 5, unite lo stracchino, 25 g di grana e luovo e mescolate con cura. Riempite lo stampo con uno strato di pur di patate, uno di stracchino e barba di frate e terminate con i nastri di carota. Chiudete rimboccando le foglie di lattuga verso linterno (sformato). Tagliate le carotine mignon a metÊ e cuocetele in una casseruola con 50 g di acqua, 50 g di burro e sale per 10 (carotine glassate). Cuocete lo sformato a bagnomaria nel forno a 180 ¡C per 20 circa. Servitelo con le carotine glassate.

Foto: /2014/2014_05/05201410401

Step:

Foto step:','Sformato di barba di frate, carote e stracchino','','inherit','closed','open','','1755-revision-v1','','','2015-07-04 10:52:17','2015-07-04 08:52:17','',1755,'http://old.lacucinaitaliana.it/1755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-04 11:00:05','2015-07-04 09:00:05','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g porri spuntati - 150 g 2 pagnottine di mais - 50 g fagioli rossi lessati - 50 g lenticchie lessate - 50 g ceci lessati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi porri spuntati|150 grammi pagnottine di mais|50 grammi fagioli rossi lessati|50 grammi lenticchie|50 grammi ceci lessati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate le pagnottine a metÊ orizzontalmente e tostatele in forno. Affettate i porri e scottateli in acqua bollente salata per 3-4''. Rosolate in padella con un cucchiaio di olio una cucchiaiata di porri scolati e strizzati, unite tutti i legumi e fate insaporire per 5'', aggiustate di sale, se necessario, e pepate. Strizzate i porri rimasti e frullateli con 3 cucchiai di olio. Distribuite questa salsa sui piatti, mettete al centro metÊ pagnottina tostata e completatela con i legumi.

Foto: /2012/2012_11/11201206801

Step:

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	 (46,'2015-07-13 01:30:58','2015-07-12 23:30:58','Per sconfiggere la pancetta è certamente necessario non solo non smettere di allenarsi regolarmente, ma anche tenere bene a mente alcune piccole regole.
<h2>Bocciate le diete fatte in casa</h2>
Prima di tutto bisogna ricordare che per i condimenti (se sale e spezie a piacere) è importante non assumere oltre <strong>tre cucchiai al giorno di olio</strong>. Ovviamente extravergine. Poi, è fondamentale ricordare che qualsiasi genere di dieta non va <strong>mai presa alla leggera</strong>: ci sono specialisti che possono fornire i consigli migliori per evitare di limitarsi alla riduzione quotidiana di cibo senza conoscerne le conseguenze. Insomma, le diete fatte in casa sono assolutamente bocciate. Ma questo è solo l’abc.
<h2>Cinque piccoli pasti al giorno</h2>
Il primo consiglio serio, invece, parte proprio dal fatto che bisogna mangiare di meno, certo, ma non è da solo sufficiente. Se si priva il corpo di cibo si perdono soprattutto acqua e massa muscolare. E questo perché quando l’organismo è a corto di cibo comincia a bruciare le riserve di proteine, che con i loro aminoacidi essenziali permettono il continuo rinnovamento dei tessuti.  Per questo, la cosa migliore è mangiare per chi pratica sport è mangiare poco, ma spesso. Ad esempio facendo cinque piccoli pasti al giorno <strong>anziché due abbuffate tra pranzo e cena</strong>.
<h2>Leggeri prima di andare a letto</h2>
La giornata tipo di uno sportivo, a tavola, potrebbe allora scandirsi così: colazione, <strong>spuntino</strong> subito dopo l’allenamento, pranzo, <strong>merenda</strong> e cena. Ovviamente sono vietati intermezzi con mortadella e provolone: per spuntino o merenda si intende uno <strong>yogurt magro o un po’ di frutta</strong>. La sera, invece, è sempre bene tenersi leggeri, in particolare se si va a dormire subito dopo aver mangiato, per non sovraccaricare l’organismo durante il sonno . Lo strappo alla regola, logicamente, sarebbe <strong>sconsigliato</strong>, ma se pura serata fuori con gli amici, una tantum, dire di no è davvero difficile. Si sa.
<h2>I pasti di una volta</h2>
Molto utile per gli sportivi (e non solo) il piacere di riscoprire i <strong>piatti tradizionali</strong> e mettere da parte junk food e pizzette in pausa pranzo. Minestrone, pasta e patate, fagioli e ceci, cibi ricchi di carboidrati, consentono di essere pronti a <strong>bruciare calorie quotidiane</strong>, tanto in palestra, quando a lavoro. Rinunciarvi completamente sarebbe un grave errore, mentre è decisamente diverso il discorso legato ai fritti, ai condimenti eccessivi, al burro, ai formaggi grassi e agli insaccati. Fatta eccezione per bresaola e prosciutto crudo magro. E i dolci? La risposta è decisamente scontata: meglio evitare troppi zuccheri, anche se, ancora una volta, non è oggettivamente facile eliminarli completamente.
<h2>Prima, durante e dopo</h2>
Prima della prestazione, fino a tre o quattro ore, si può consumare una certa quantità di carboidrati, magari a basso indice glicemico. Frutta, <strong>yogurt</strong> e crakers. Durante la gara o una partita, invece, fruttosio e maltodestrine possono aiutare a mantenere alti livelli di forza ed energia, mentre subito dopo arrivano i carboidrati ad alto indice glicemico e proteine. Ancora esempi? <strong>Pasta</strong> (ma niente i piattoni da 200 grammi), <strong>pesce</strong>, carne, frutta fresca o <strong>verdure</strong>.
<h2>Addio alcol</h2>
Birra e alcolici? <strong>Addio</strong>. La bevanda migliore per una dieta da vero sportivo è l’acqua. Fondamentale. Soprattutto nei periodi di allenamento intenso, quando è consigliato berne almeno 50 ml/kg, anche durante le gare, magari a piccoli sorsi. Zuccheri, vitamine e minerali sono secondari durante l’attività sportiva. <strong>L’acqua</strong>, invece, no. È importantissima. Altra bevanda consigliata è il <strong>tè verde</strong>, che aiuta ad innalzare il livello di metabolismo, contrasta ai grassi e stimola la diuresi.
<h2>Ancora qualche consiglio</h2>
I cibi che poi non devono mancare per la dieta di uno sportivo, in sintesi, sono la frutta secca in genere, i legumi, spinaci e altre verdure verdi, latte parzialmente scremato e yogurt magro, uova, tacchino, carni bianche, cereali e frutta. Per chi si appresta ad iniziare l’attività sportiva e vuole subito adeguare la propria alimentazione, infine, si consiglia di <strong>cominciare con alimenti particolarmente ricchi di fibre</strong>, come le verdure. In questo modo si tenderà a mangiare di meno durante il resto del pasto.','La ricetta del campione: consigli utili per l’alimentazione da sportivo','Anche se rifiutiamo il tema estivo "prova costume" sappiamo che per molti è una preoccupazione. Soprattutto per chi pratica regolarmente sport e teme figuracce a torso nudo, perché nonostante durante tutto l’anno ci sia grande assiduità negli allenamenti in palestra o su un campo da gioco, si commettono errori madornali seduti a tavola','publish','closed','closed','','la-ricetta-del-campione-consigli-utili-per-lalimentazione-da-sportivo','','','2015-07-14 03:36:11','2015-07-14 01:36:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11092',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-05 09:11:39','2015-07-05 07:11:39','<em>Estate è sinonimo di prova costume. E prova costume, per molti, è sinonimo di preoccupazione. Soprattutto per chi pratica regolarmente sport e teme figuracce a torso nudo, perché nonostante durante tutto l’anno ci sia grande assiduità negli allenamenti in palestra o su un campo da gioco, si commettono errori madornali seduti a tavola.</em>

Per sconfiggere la pancetta è certamente necessario non solo non smettere di allenarsi regolarmente, ma anche tenere bene a mente alcune piccole regole.

<strong>Bocciate le diete fatte in casa</strong>

Prima di tutto bisogna ricordare che per i condimenti (se sale e spezie a piacere) è importante non assumere oltre <strong>tre cucchiai al giorno di olio</strong>. Ovviamente extravergine. Poi, è fondamentale ricordare che qualsiasi genere di dieta non va <strong>mai presa alla leggera</strong>: ci sono specialisti che possono fornire i consigli migliori per evitare di limitarsi alla riduzione quotidiana di cibo senza conoscerne le conseguenze. Insomma, le diete fatte in casa sono assolutamente bocciate. Ma questo è solo l’abc.

<strong>Cinque piccoli pasti al giorno</strong>

Il primo consiglio serio, invece, parte proprio dal fatto che bisogna mangiare di meno, certo, ma non è da solo sufficiente. Se si priva il corpo di cibo si perdono soprattutto acqua e massa muscolare. E questo perché quando l’organismo è a corto di cibo comincia a bruciare le riserve di proteine, che con i loro aminoacidi essenziali permettono il continuo rinnovamento dei tessuti.  Per questo, la cosa migliore è mangiare per chi pratica sport è mangiare poco, ma spesso. Ad esempio facendo cinque piccoli pasti al giorno <strong>anziché due abbuffate tra pranzo e cena</strong>.

<strong>Leggeri prima di andare a letto</strong>

La giornata tipo di uno sportivo, a tavola, potrebbe allora scandirsi così: colazione, <strong>spuntino</strong> subito dopo l’allenamento, pranzo, <strong>merenda</strong> e cena. Ovviamente sono vietati intermezzi con mortadella e provolone: per spuntino o merenda si intende uno <strong>yogurt magro o un po’ di frutta</strong>. La sera, invece, è sempre bene tenersi leggeri, in particolare se si va a dormire subito dopo aver mangiato, per non sovraccaricare l’organismo durante il sonno . Lo strappo alla regola, logicamente, sarebbe <strong>sconsigliato</strong>, ma se pura serata fuori con gli amici, una tantum, dire di no è davvero difficile. Si sa.

<strong>I pasti di una volta</strong>

Molto utile per gli sportivi (e non solo) il piacere di riscoprire i <strong>piatti tradizionali</strong> e mettere da parte junk food e pizzette in pausa pranzo. Minestrone, pasta e patate, fagioli e ceci, cibi ricchi di carboidrati, consentono di essere pronti a <strong>bruciare calorie quotidiane</strong>, tanto in palestra, quando a lavoro. Rinunciarvi completamente sarebbe un grave errore, mentre è decisamente diverso il discorso legato ai fritti, ai condimenti eccessivi, al burro, ai formaggi grassi e agli insaccati. Fatta eccezione per bresaola e prosciutto crudo magro. E i dolci? La risposta è decisamente scontata: meglio evitare troppi zuccheri, anche se, ancora una volta, non è oggettivamente facile eliminarli completamente.

<strong>Prima, durante e dopo</strong>

Prima della prestazione, fino a tre o quattro ore, si può consumare una certa quantità di carboidrati, magari a basso indice glicemico. Frutta, <strong>yogurt</strong> e crakers. Durante la gara o una partita, invece, fruttosio e maltodestrine possono aiutare a mantenere alti livelli di forza ed energia, mentre subito dopo arrivano i carboidrati ad alto indice glicemico e proteine. Ancora esempi? <strong>Pasta</strong> (ma niente i piattoni da 200 grammi), <strong>pesce</strong>, carne, frutta fresca o <strong>verdure</strong>.

<strong>Addio alcol</strong>

Birra e alcolici? <strong>Addio</strong>. La bevanda migliore per una dieta da vero sportivo è l’acqua. Fondamentale. Soprattutto nei periodi di allenamento intenso, quando è consigliato berne almeno 50 ml/kg, anche durante le gare, magari a piccoli sorsi. Zuccheri, vitamine e minerali sono secondari durante l’attività sportiva. <strong>L’acqua</strong>, invece, no. È importantissima. Altra bevanda consigliata è il <strong>tè verde</strong>, che aiuta ad innalzare il livello di metabolismo, contrasta ai grassi e stimola la diuresi.

<strong>Ancora qualche consiglio</strong>

I cibi che poi non devono mancare per la dieta di uno sportivo, in sintesi, sono la frutta secca in genere, i legumi, spinaci e altre verdure verdi, latte parzialmente scremato e yogurt magro, uova, tacchino, carni bianche, cereali e frutta. Per chi si appresta ad iniziare l’attività sportiva e vuole subito adeguare la propria alimentazione, infine, si consiglia di <strong>cominciare con alimenti particolarmente ricchi di fibre</strong>, come le verdure. In questo modo si tenderà a mangiare di meno durante il resto del pasto.','La ricetta del campione: consigli utili per l’alimentazione da sportivo','','inherit','closed','open','','11092-revision-v1','','','2015-07-05 09:11:39','2015-07-05 07:11:39','',11092,'http://old.lacucinaitaliana.it/11092-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-05 04:51:43','2015-07-05 02:51:43','A Parma in tanti sono pazzi per il pesto di cavallo crudo, un piatto tipico veloce e servito sia con contorno fumante di pomodoro, patate, peperoni, cipolle e sedano che tra due strati di pane e con un po’ di rucola. Ma dibattito, da sempre, il dibattito è aperto: la <strong>carne cruda fa bene o fa male</strong>?
<h2>Rischio igienico?</h2>
Più che un discorso nutrizionale, mangiare carne cruda può comportare dei rischi soprattutto da un punto di vista igienico. Non a caso molti medici consigliano alle <strong>donne in gravidanza</strong> di non mangiare né insaccati né carni crude e il motivo è presto detto: diversi animali destinati al macello, come suini e polli, sono <strong>potenziali portatori di parassiti, batteri, virus</strong> e altri agenti patogeni. Perché far correre rischi del genere a creature non ancora venute al mondo? Ad ogni modo, è importante distinguere il rischio contagio in batterico e virale: il primo riguarda infezioni dovute a cattive condizioni di macellazione, il secondo, meno diffuso, di virus specifici delle cellule dell’animale. In altre parole, ci sono rischi diversi che si possono correre scegliendo di mangiare carne cruda. E una giusta cottura è il miglior agente patogeno per evitare pericoli. Discorso simile vale anche per il <strong>pesce</strong>.
<h2>Cruda da sempre a tavola</h2>
Mangiare carne cruda è comunque possibile. Sebbene non esista alcun tipo di taglio pensato per finire nelle fauci dei cultori della non-cottura. Eppure, la carne cruda può essere servita al carpaccio, macinata o alla tartara, ovvero tritata finemente col coltello. E questo vorrà pur dire qualcosa. Così come la presenza di carne cruda su gran parte delle nostre tavole, senza che nessuno si sia mai chiesto: e se mi facesse male? <strong>Salame, salsiccia secca, </strong>soppressata, prosciutto crudo, <strong>speck</strong>, culatello e bresaola sono soltanto alcuni degli esempi di insaccati o carni salati che non vengono trattati termicamente e che subiscono esclusivamente processi di conservazione come salatura, essiccatura o affumicatura prima di finire nel banco frigo. Logico, quindi, dividere in <strong>due macro gruppi</strong> la carne cruda: quella conservata e quella fresca. La prima, derivante prevalentemente da bovino, suino ed equino da macello; la seconda ottenuta soprattutto da bovino giovane, vitellone, cavallo e anatra.
<h2>Pochi benefici</h2>
A questo punto, però, bisogna rispondere alla domanda di partenza: si può mangiare carne cruda? La risposta è sì, anche se i benefici sono pochi. E si limitano: alla conservazione di una maggior <strong>idratazione</strong> della pietanza, ovvero si incrementa in questo modo la quantità di acqua ingerita, favorendo il mantenimento dello stato di idratazione; alla conservazione degli elettroliti contenuti nelle <strong>fibre muscolari</strong>, perché con la cottura i sali minerali dei tessuti tendono a defluire con l''acqua di cottura, mentre mangiando la carne cruda è possibile migliorare l’assorbimento di <strong>ferro</strong>, potassio, sodio, <strong>magnesio</strong> e (poco) calcio; alla conservazione dell''integrità molecolare di numerose <strong>vitamine</strong>, come la B1, B2, B5 e A che invece si inattivano con la cottura. Cottura che rende la carne cucinata anche più digeribile.
<h2>Meglio cuocere</h2>
Probabilmente, allora, per fare comunque sogni tranquilli, meglio cuocere la carne. Si evitano rischi di infezioni alimentari causate da <strong>escherichia coli</strong>, un batterio che, come la <strong>salmonella</strong>, può nascondersi in tartare, carpacci o carne non cotta adeguatamente e che può provocare disturbi di carattere gastrointestinale. La stagione calda è la più a rischio, in quanto le alte temperature favoriscono la <strong>moltiplicazione di questi batteri</strong>. Meglio, durante le grigliate in piscina, cuocere bene salsicce, spiedini e hamburger. E anche la carne di pollo e quella macinata, particolarmente delicate sotto il profilo igienico. Importante, inoltre, limitare al minimo indispensabile la conservazione dei cibi a temperatura ambiente, sia prima sia dopo la cottura. Ed evitare anche di cuocere la carne se ancora <strong>congelata</strong>: si potrebbe fare molta più fatica nell’accorgersi che dentro è ancora cruda. Infine, assicurarsi cotture uniformi, in modo da non avere aree rosate, e tenere separato tutto ciò che è crudo da ciò che è cotto.
<h2>Esemplari sedentari e giovani</h2>
Se invece si decide di correre il rischio, perché alla fine –inutile nasconderlo- la carne cruda è anche <strong>buona</strong>, è necessario essere sicuri che si tratti di carne cruda morbida e magra, proveniente da animali giovani, sedentari e da parti di bestie come i <strong>muscoli scheletrici</strong>, poco interessati nella deambulazione animale. Perché? Semplice. Prima di tutto, sedentario, perché i muscoli scheletrici dell’animale sono costituiti da tessuti che rispondono in maniera proporzionale agli stimoli fisici ed ormonali, indotti dal suo stile di vita. Un esemplare <strong>tonico</strong> e con apparato locomotore dotato ha certamente meno massa grassa di un animale sedentario. Un po’ come l’essere umano: chi ha più ciccia, un fissato della palestra o l’impiegato incollato alla scrivania per dieci ore al giorno?

Lo stesso discorso vale per la vecchiaia dell''animale e il distretto anatomico di provenienza: un esemplare giovane, non avendo ancora sviluppato appieno i suoi <strong>muscoli</strong> perché si muove meno degli adulti, ha più parti tenere da utilizzare in cucina. E contemporaneamente, un muscolo meno stressato sarà sempre più <strong>morbido</strong> di un altro continuamente in utilizzo.','Carne cruda, meglio evitare?','Cruda o cotta? Parlando di carne, con molta probabilità, la prima immagine che viene subito in mente è quella di una bella bistecca alla fiorentina da gustare davanti ad un buon calice di vino. Ma anche la carne cruda piace a molti.','publish','closed','closed','','carne-cruda-meglio-evitare','','','2015-07-06 05:01:53','2015-07-06 03:01:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11094',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-05 09:23:31','2015-07-05 07:23:31','<em>Cruda o cotta? Parlando di carne, con molta probabilità, la prima immagine che viene subito in mente è quella di una bella bistecca alla fiorentina da gustare davanti ad un buon calice di vino. Ma anche la carne cruda piace a molti.</em>

A Parma in tanti sono pazzi per il pesto di cavallo crudo, un piatto tipico veloce e servito sia con contorno fumante di pomodoro, patate, peperoni, cipolle e sedano che tra due strati di pane e con un po’ di rucola. Ma dibattito, da sempre, il dibattito è aperto: la <strong>carne cruda fa bene o fa male</strong>?

<strong>Rischio igienico?</strong>

Più che un discorso nutrizionale, mangiare carne cruda può comportare dei rischi soprattutto da un punto di vista igienico. Non a caso molti medici consigliano alle <strong>donne in gravidanza</strong> di non mangiare né insaccati né carni crude e il motivo è presto detto: diversi animali destinati al macello, come suini e polli, sono <strong>potenziali portatori di parassiti, batteri, virus</strong> e altri agenti patogeni. Perché far correre rischi del genere a creature non ancora venute al mondo? Ad ogni modo, è importante distinguere il rischio contagio in batterico e virale: il primo riguarda infezioni dovute a cattive condizioni di macellazione, il secondo, meno diffuso, di virus specifici delle cellule dell’animale. In altre parole, ci sono rischi diversi che si possono correre scegliendo di mangiare carne cruda. E una giusta cottura è il miglior agente patogeno per evitare pericoli. Discorso simile vale anche per il <strong>pesce</strong>.

<strong>Cruda da sempre a tavola</strong>

Mangiare carne cruda è comunque possibile. Sebbene non esista alcun tipo di taglio pensato per finire nelle fauci dei cultori della non-cottura. Eppure, la carne cruda può essere servita al carpaccio, macinata o alla tartara, ovvero tritata finemente col coltello. E questo vorrà pur dire qualcosa. Così come la presenza di carne cruda su gran parte delle nostre tavole, senza che nessuno si sia mai chiesto: e se mi facesse male? <strong>Salame, salsiccia secca, </strong>soppressata, prosciutto crudo, <strong>speck</strong>, culatello e bresaola sono soltanto alcuni degli esempi di insaccati o carni salati che non vengono trattati termicamente e che subiscono esclusivamente processi di conservazione come salatura, essiccatura o affumicatura prima di finire nel banco frigo. Logico, quindi, dividere in <strong>due macro gruppi</strong> la carne cruda: quella conservata e quella fresca. La prima, derivante prevalentemente da bovino, suino ed equino da macello; la seconda ottenuta soprattutto da bovino giovane, vitellone, cavallo e anatra.

<strong>Pochi </strong><b>benefici</b>

A questo punto, però, bisogna rispondere alla domanda di partenza: si può mangiare carne cruda? La risposta è sì, anche se i benefici sono pochi. E si limitano: alla conservazione di una maggior <strong>idratazione</strong> della pietanza, ovvero si incrementa in questo modo la quantità di acqua ingerita, favorendo il mantenimento dello stato di idratazione; alla conservazione degli elettroliti contenuti nelle <strong>fibre muscolari</strong>, perché con la cottura i sali minerali dei tessuti tendono a defluire con l''acqua di cottura, mentre mangiando la carne cruda è possibile migliorare l’assorbimento di <strong>ferro</strong>, potassio, sodio, <strong>magnesio</strong> e (poco) calcio; alla conservazione dell''integrità molecolare di numerose <strong>vitamine</strong>, come la B1, B2, B5 e A che invece si inattivano con la cottura. Cottura che rende la carne cucinata anche più digeribile.

<strong>Meglio cuocere</strong>

Probabilmente, allora, per fare comunque sogni tranquilli, meglio cuocere la carne. Si evitano rischi di infezioni alimentari causate da <strong>escherichia coli</strong>, un batterio che, come la <strong>salmonella</strong>, può nascondersi in tartare, carpacci o carne non cotta adeguatamente e che può provocare disturbi di carattere gastrointestinale. La stagione calda è la più a rischio, in quanto le alte temperature favoriscono la <strong>moltiplicazione di questi batteri</strong>. Meglio, durante le grigliate in piscina, cuocere bene salsicce, spiedini e hamburger. E anche la carne di pollo e quella macinata, particolarmente delicate sotto il profilo igienico. Importante, inoltre, limitare al minimo indispensabile la conservazione dei cibi a temperatura ambiente, sia prima sia dopo la cottura. Ed evitare anche di cuocere la carne se ancora <strong>congelata</strong>: si potrebbe fare molta più fatica nell’accorgersi che dentro è ancora cruda. Infine, assicurarsi cotture uniformi, in modo da non avere aree rosate, e tenere separato tutto ciò che è crudo da ciò che è cotto.

<strong>Esemplari sedentari e giovani</strong>

Se invece si decide di correre il rischio, perché alla fine –inutile nasconderlo- la carne cruda è anche <strong>buona</strong>, è necessario essere sicuri che si tratti di carne cruda morbida e magra, proveniente da animali giovani, sedentari e da parti di bestie come i <strong>muscoli scheletrici</strong>, poco interessati nella deambulazione animale. Perché? Semplice. Prima di tutto, sedentario, perché i muscoli scheletrici dell’animale sono costituiti da tessuti che rispondono in maniera proporzionale agli stimoli fisici ed ormonali, indotti dal suo stile di vita. Un esemplare <strong>tonico</strong> e con apparato locomotore dotato ha certamente meno massa grassa di un animale sedentario. Un po’ come l’essere umano: chi ha più ciccia, un fissato della palestra o l’impiegato incollato alla scrivania per dieci ore al giorno?

Lo stesso discorso vale per la vecchiaia dell''animale e il distretto anatomico di provenienza: un esemplare giovane, non avendo ancora sviluppato appieno i suoi <strong>muscoli</strong> perché si muove meno degli adulti, ha più parti tenere da utilizzare in cucina. E contemporaneamente, un muscolo meno stressato sarà sempre più <strong>morbido</strong> di un altro continuamente in utilizzo.','Carne cruda, meglio evitare?','','inherit','closed','open','','11094-revision-v1','','','2015-07-05 09:23:31','2015-07-05 07:23:31','',11094,'http://old.lacucinaitaliana.it/11094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g 1 grande rettangolo di pasta sfoglia - 400 g polpa di pera a tocchetti - 250 g latte - 130 g zucchero pi un po - 125 g stracchino - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g farina - 25 g fave di cacao - 2 tuorli - limone Ò rum Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 500 grammi grande rettangolo di pasta sfoglia|400 grammi polpa di pera a tocchetti|250 grammi latte|130 grammi zucchero pi un po''|125 grammi stracchino|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi farina|25 grammi fave di cacao|2 tuorli|limone|rum|baccello di vaniglia

Preparazione: Tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierÊ ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino). Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finch non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4. Spegnete e lasciate raffreddare. Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 ¡C per 15Ô18, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8x4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra unaltra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201414701

Step:

Foto step:','Millefoglie con pere e crema di stracchino','','inherit','closed','open','','1705-revision-v1','','','2015-07-05 09:47:02','2015-07-05 07:47:02','',1705,'http://old.lacucinaitaliana.it/1705-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g riso per sushi - 150 g aceto di riso - 100 g burrata Ò 60 g zucchero - 10 foglie di bietola Ò 1 uovo - 1 fetta di mortadella un po spessa - 1 pomodoro perino Ò latte Ò basilico - timo Ò prezzemolo Ò grana grattugiato - granella di pistacchio Ò p¢t di olive nere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi riso per sushi|150 grammi aceto di riso|100 grammi burrata|60 grammi zucchero|10 foglie di bietola|1 uovo|1 fetta di mortadella un po'' spessa|1 pomodoro perino|latte|basilico|timo|prezzemolo|grana grattugiato|granella di pistacchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciacquate il riso sotto lacqua corrente per circa 10. Scolatelo e mettetelo in una casseruola piuttosto stretta con circa 600 g di acqua, in modo che ne sia coperto per circa 2 dita. Portate a bollore con il coperchio, abbassate, cuocete con il coperchio per 10; spegnete e fate riposare per 10, sempre coperto. Sciogliete lo zucchero nellaceto di riso, senza farlo bollire; condite il riso con laceto zuccherato, sgranandolo. Sbollentate le foglie di bietola, poi scolatele e asciugatele. Sbattete luovo con timo e prezzemolo tritato, un cucchiaio di latte e uno di grana, sale e pepe, e cuocetelo in padella con un filo di olio per 3 da un lato e 1 dallaltro, ottenendo una frittatina. Tagliatela a strisce. Tagliate a strisce la mortadella e la burrata. Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a filetti per il lungo, eliminando i semi. Stendete sulla stuoina per il sushi uno strato di riso, lavorando con le mani bagnate, e pressatelo. Disponete al centro due strisce di mortadella e una di frittata poi, aiutandovi con la stuoina, formate un rotolo chiudendo il riso sopra mortadella e frittata. Formate allo stesso modo altri due rotoli e passateli tutti e tre nella granella di pistacchio. Preparate altri tre rotoli, stendendo sulla stuoia le foglie di bietola, poi il riso. Spalmate uno strato di p¢t di olive, quindi disponete le strisce di burrata, i filetti di pomodoro, foglie di basilico spezzettate. Chiudete i rotoli, aiutandovi con la stuoina. Tagliate tutti i rotoli in rocchetti di circa 3 cm e servite il sushi a piacere con lattughino, nastri di carote e aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_06/06201407301

Step:

Foto step:','Sushi all''italiana','','inherit','closed','open','','1824-revision-v1','','','2015-07-05 09:51:52','2015-07-05 07:51:52','',1824,'http://old.lacucinaitaliana.it/1824-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 800 g 3 sgombri - 400 g 1 melanzana - 40 g aceto bianco - zucchero - alloro - farina - fiori di lavanda secchi - aceto balsamico - pepe nero in grani - pepe rosa - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi sgombri|400 grammi melanzana|zucchero|alloro|farina|fiori di lavanda secchi|aceto balsamico|pepe nero in grani|pepe rosa|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Abbrustolite la melanzana sulla fiamma, girandola per 10 e reggendola con uno spiedo o un forchettone: bruciacchiando la pelle otterrete il gusto affumicato. Appoggiate la melanzana su una placca foderata di carta da forno e infornatela a 200 ¡C per 15. Mettetela quindi a riposare in una ciotola coperta con la pellicola. Preparate una marinata portando a bollore 400 g di acqua con laceto bianco, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero e un cucchiaino di fiori di lavanda. Lasciate bollire per 2, poi spegnete. Sfilett ate gli sgombri senza spellarli; tagliate in tre trancetti ogni filetto. Infarinate i trancetti e friggeteli in padella con 100 g di olio di arachide. Scolateli, immergeteli nella marinata e lasciateli riposare per 10. Sbucciate la melanzana e tagliate la polpa in 6 filoncini. Scolate i trancetti di sgombro dalla marinata e serviteli con le melanzane affumicate. Mescolate poco olio extravergine con il sugo della melanzana, gocce di aceto balsamico e bacche di pepe rosa e con questa emulsione condite il piatto.

Foto: /2014/2014_06/06201409202

Step:

Foto step:','Sgombri marinati alla lavanda e melanza fum','','inherit','closed','open','','1838-revision-v1','','','2015-07-05 09:56:33','2015-07-05 07:56:33','',1838,'http://old.lacucinaitaliana.it/1838-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g fettine di lonza di maiale - 250 g radicchio - 150 g pangrattato - 20 g mele disidratate - 20 g pere disidratate - 2 uova - rosmarino - farina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi fettine di lonza di maiale|250 grammi radicchio|150 grammi pangrattato|20 grammi mele disidratate|2 uova|rosmarino|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il radicchio e stufatelo in una padella con 2 cucchiai di olio e sale per 4-5. Tritate le mele e le pere disidratate e mescolatele con il pangrattato e 2 cucchiai di farina. Sbatt ete le uova con un cucchiaio di acqua e le foglioline di un rametto di rosmarino tritate. Passate le fettine di lonza nelluovo sbattuto e poi nel pangrattato di mele e pere. rosolate le cotolette in un velo di olio extravergine oppure friggetele in abbondante olio di arachide caldissimo. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele immediatamente con il radicchio stufato.

Foto: /2014/2014_10/10201409301

Step:

Foto step:','Cotolette impanate alla frutta disidratata','','inherit','closed','open','','1709-revision-v1','','','2015-07-05 10:15:11','2015-07-05 08:15:11','',1709,'http://old.lacucinaitaliana.it/1709-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 450 g polpa di manioca - 350 g cavolini di Bruxelles - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 600 grammi latte|450 grammi polpa di manioca|350 grammi cavolini di Bruxelles|20 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore il latte con 500 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la manioca tagliata a dadini. Cuocete dal bollore per 40'', poi passate tutto con lo schiacciapatate, riportate sul fuoco per un paiodi minuti, aggiustate di sale, se necessario, e infine insaporite con il grana grattugiato.Sbollentate nel frattempo i cavolini per 10'', poi salateli, spegnete e lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura. Servite la crema con i cavolini divisi a metÊ e completate con lolio e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

Foto step:','Crema di manioca con cavolini','','inherit','closed','open','','526-revision-v1','','','2015-07-05 10:47:54','2015-07-05 08:47:54','',526,'http://old.lacucinaitaliana.it/526-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,8 kg 1 pollo - 300 g pesche sciroppate - 120 g sciroppo di pesche - 20 g zucchero - amido di mais Ò burro - aceto Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.8 kilogrammi pollo|300 grammi pesche sciroppate|20 grammi zucchero|amido di mais|burro|aceto|limone|sale

Preparazione: Tagliate il pollo in sei pezzi, eliminando testa, zampe e interiora e ricavando 2 ali, 2 cosce e 2 mezzi petti. Passateli sulla fiamma per eliminare eventuali residui di piume (strinare), poi rosolateli in un tegame con una piccola noce di burro per 10. Trasferite i pezzi di pollo in una pirofila e infornate a 200 ¡C per 20. Togliete i petti, conservandoli al caldo, e cuocete il resto ancora per 10-15. Sciogliete intanto in una casseruola lo zucchero con qualche goccia di succo di limone. Dopo 1, fuori dal fuoco, versatevi 2 cucchiaiate di aceto. Tornate sul fuoco e fate sciogliere i grumi che si formano. Aggiungete 50 g di burro, poi lo sciroppo di pesche. Portatelo a bollore con un pizzico di sale e addensate con un pizzico di amido di mais diluito in acqua, fino a ottenere una salsa agrodolce. Tagliate a fette sottili le pesche sciroppate e glassatele nella salsa. Disponete il pollo in un piatto da portata, irroratelo con la salsa, circondate i pezzi con le fettine di pesca e servite guarnendo a piacere con ciuffetti di rosmarino.

Foto: /2014/2014_03/03201413701

Step:

Foto step:','Pollo alla Maxim''s in salsa alle pesche','','inherit','closed','open','','1645-revision-v1','','','2015-07-05 10:55:33','2015-07-05 08:55:33','',1645,'http://old.lacucinaitaliana.it/1645-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 260 g latte - 28 uova di quaglia Ò 4 cipollotti - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 260 grammi latte|28 uova di quaglia|4 cipollotti|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Batt ete 24 uova con il latte e un pizzicone di sale. Ungete di olio 4 stampini da crme caramel e distribuitevi le uova. Infornateli a bagnomaria a 140 ¡C (statico) per 1 ora. Tagliate a metÊ per il lungo i cipollotti e rosolateli in padella con un filo di olio, con il coperchio: salateli, cuoceteli per 2 per lato e metteteli da parte. Nella stessa padella, cuocete le 4 uova allocchio di bue, cercando di non rompere i tuorli. Sfornate i flan, lasciateli raffreddare per 10-15, poi sformateli: circondateli con i cipollotti alla piastra e completate disponendovi sopra le uova allocchio di bue. Pepate e decorate a piacere con qualche rondella di ravanello.

Foto: /2014/2014_04/04201413901

Step:

Foto step:','Flan di uova di quaglia con cipollotti','','inherit','closed','open','','1696-revision-v1','','','2015-07-05 11:06:04','2015-07-05 09:06:04','',1696,'http://old.lacucinaitaliana.it/1696-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 460 g 2 dischi di pasta sfoglia - 200 g asparagi - 150 g spinaci novelli - 125 g ricotta - 90 g formaggio Piave - olio extravergine di oliva - alloro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 grammi dischi di pasta sfoglia|200 grammi asparagi|150 grammi spinaci novelli|125 grammi ricotta|olio extravergine di oliva|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e scottateli per 5-6 in acqua bollente non salata con una foglia di alloro e un filo di olio. versate gli spinaci in una casseruola senza grassi, coprite e cuoceteli a fuoco dolce per 5. Condite la ricotta con un filo di olio, sale e pepe, spalmatela in uno strato sottile su un disco di sfoglia (dovrÊ avanzarne un po), quindi coprite con laltro disco di sfoglia. Tagliate la sfogliata in 8 spicchi. Infornate su una placca foderata di carta da forno a 190 ¡C per 14-15; sfornate e completate con gli spinaci, gli asparagi, qualche fiocchetto di ricotta avanzata e una grattugiata di formaggio Piave. Infornate ancora per 5, sfornate e portate subito in tavola.

Foto: /2014/2014_04/04201411301

Step:

Foto step:','Sfogliata alla ricotta e asparagi','','inherit','closed','open','','1630-revision-v1','','','2015-07-05 11:10:33','2015-07-05 09:10:33','',1630,'http://old.lacucinaitaliana.it/1630-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300g polpa di zucca - 230 g pasta sfoglia stesa tonda - 140 g topinambur - 80 g robiola - scalogno - grana grattugiato - cannella e zenzero in polvere - burro - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi polpa di zucca|230 grammi pasta sfoglia stesa tonda|140 grammi topinambur|80 grammi robiola|scalogno|grana grattugiato|cannella in polvere|zenzero in polvere|burro|aceto|sale|pepe

Preparazione: Ripiegate la sfoglia su se stessa ottenendo una mattonella, poi tiratela con il matterello, riducendola a una striscia sottile (15x50 cm). Tagliatela per il lungo in 6 strisce; prima di separarle, spennellatele di acqua e cospargetele con grana, cannella, zenzero, pepe. Avvolgete le strisce ad anello, intorno alle basi di 6 stampi da crme caramel. Appoggiateli su una teglia, lasciateli riposare per 1 ora, poi infornateli con una teglia e un peso sopra, a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate a dadi la zucca. Cuocetene metÊ al vapore per 15'', poi schiacciatela con uno schiacciapatate (pur). Rosolate uno scalogno affettato in una noce di burro, salate, unitelo al pur di zucca e fate raffreddare. Mondate i topinambur e tagliateli a dadini, metteteli in una padella con 150 g di acqua, una spruzzata di aceto e una noce di burro. Cuocete con il coperchio per circa 10'', poi scoprite, lasciateli colorire un po, quindi unite la zucca rimasta, a dadini. Cuocete per altri 10'', scoperto, con un pizzico di sale. Sfornate gli anelli di sfoglia, fateli raffreddare, poi sfilateli dagli stampi (turbanti). Amalgamate la robiola al pur di zucca, aggiungete metÊ della dadolata di topinambur e zucca; riempite i turbanti con questo composto, completando con la dadolata rimasta. Accompagnate con insalata a piacere.

Foto: /2012/2012_10/10201205002

Step:

Foto step:','Turbanti di sfoglia farciti','','inherit','closed','open','','556-revision-v1','','','2015-07-05 11:17:01','2015-07-05 09:17:01','',556,'http://old.lacucinaitaliana.it/556-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g riso superfino o semifino - 200 g panna fresca - 140 g zucchero - 80 g cioccolato fondente - 60 g lamponi - 50 g pangrattato - 50 g biscotti secchi - 30 g nocciole tostate - 30 g mandorle con la buccia - 3 tuorli - 2 uova - farina - maizena - olio di arachide vaniglia - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi riso superfino o semifino|200 grammi panna fresca|140 grammi zucchero|80 grammi cioccolato fondente|60 grammi lamponi|50 grammi pangrattato|50 grammi biscotti secchi|30 grammi nocciole tostate|30 grammi mandorle con la buccia|3 tuorli|2 uova|farina|maizena|olio di arachide|sale

Preparazione: Unite il riso in casseruola con abbondante acqua fredda e un pizzico di sale; lessatelo dal bollore per circa 15''; scolatelo un po al dente e rimettetelo a freddo in casseruola con 300 g di latte, 100 g di panna e le mandorle, tritate finemente. Cuocetelo per 10'' circa dal bollore, finch non comincerÊ ad asciugarsi, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 30'' nella casseruola, dove finirÊ di cuocersi dolcemente; infine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Porzionatelo quindi in 24-28 palline con il porzionatore da gelato, introducete nel cuore di ciascuna 2-3 pezzettini di cioccolato (3 g in tutto) e rimodellatele, con le mani inumidite. Portate a bollore in una casseruolina 200 g di latte e 100 g di panna con 40 g di zucchero e mezzo baccello di vaniglia. Battete i tuorli con 40 g di zucchero, unite anche un cucchiaino di maizena, versatevi il latte bollente, filtrandolo, mescolate e portate sul fuoco per 1'', per fare addensare appena la salsa. Frullate insieme il pangrattato con i biscotti secchi e le nocciole tostate. Passate le palline di riso nella farina, poi nelle uova battute e infine nel misto di biscotti e nocciole. Friggetele in abbondante olio di arachide a 160 ¡C. Frullate i lamponi con 60 g di zucchero ottenendo una salsa. Servite le palline di riso (bonbon) con le salse e, a piacere, con lamponi freschi e una grattata di scorza di lime.

Foto: /2012/2012_09/09201209301tm

Step:

Foto step:','Bonbon di riso al cioccolato con salsa di vaniglia e lamponi','','inherit','closed','open','','536-revision-v1','','','2015-07-05 11:26:14','2015-07-05 09:26:14','',536,'http://old.lacucinaitaliana.it/536-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 Kg 6 patate della stessa misura - 250 g cipolla - 200 g broccoletti puliti - peperoncino - limone - olio di aarchide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate della stessa misura|250 grammi cipolla|200 grammi broccoletti puliti|peperoncino fresco|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate; pareggiate i lati lunghi in modo che si appoggino bene; svuotatele con lo scavino lasciando un paio di centimetri di spessore (scodelle). Mettete a lessare i broccoletti. Affettate intanto la cipolla, mettetela in padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e 2-3 mestoli di acqua. Cuocetela a fuoco vivo, finch lacqua non sarÊ completamente evaporata e la cipolla non comincerÊ a rosolarsi. Aggiungete a questo punto i broccoletti, un peperoncino spezzettato e un pizzico di scorza di limone grattugiata, mescolate, cuocete per un paio di minuti, spegnete, salate e tenete in caldo. Versate mezzo litro abbondante di olio di arachide in una casseruolina alta (ü 20 cm), scaldatelo a 170 ¡C e friggetevi le scodelle di patata, ben asciugate, 2-3 alla volta per 8-9'', poi scolatele su carta da cucina. Riempite le scodelle di patata, leggermente salate, con i broccoletti e servitele subito.

Foto: /2012/2012_10/10201206601

Step:

Foto step:','Scodelle di patata fritta con cipolla e broccoletti','','inherit','closed','open','','565-revision-v1','','','2015-07-05 11:33:55','2015-07-05 09:33:55','',565,'http://old.lacucinaitaliana.it/565-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (43,'2015-07-06 08:37:00','2015-07-06 06:37:00','<strong>Possìbile</strong> [dal lat. <em>possibĭlis</em>, der. di <em>posse</em> «potere»]. – <em>Ciò che è nelle capacità umane o di una persona in particolare: impegnarsi in un’impresa o per uno scopo con tutte le risorse di cui si dispone</em>.

A Polignano da ben quattordici anni la cultura è diventata “il libro possibile”, <strong>una straordinaria kermesse della durata di sei giorni,</strong> quest’anno dall’8 al 13 luglio, durante i quali sono coinvolte ben cinque piazze che ospitano, in contemporanea, autori, scrittori, intellettuali da tutto il mondo che si ritrovano a dialogare insieme intorno ad un pubblico numeroso e sempre attento.

La chiusa della kermesse da tre anni a questa parte è dedicata al gusto. Il 12 e il 13 luglio le insegne del festival letterario mutano in quelle de <strong>Il vino possibile</strong>, sul palco si avvicendano le firme più prestigiose della letteratura enogastronomica italiana e internazionale, mentre tutt’intorno si degustano prodotti di nicchia d’assoluta eccellenza: dal cibo raccontato a quello che nutre e da piacere, <strong>dal vino parlato a quello da bere</strong>. Sugli scogli sfiorati dal mare nella terra che fu culla della civiltà romana diventano racconto le storie di terre fatte di sole, di mare, di profumi e colori cangianti, dove i ritmi sono ancora scanditi dai tempi della natura e della campagna, e dove la storia di famiglia ancora si tramanda attraverso la comunicazione di una passione. La formula insomma, resta quella del festival ideato e organizzato da Rosella Santoro e Gianluca Loliva, applicata all’universo gourmet grazie al contributo di Vittorio Cavaliere, responsabile de Il vino possibile.

Nella città di Domenico Modugno, di <em>Meraviglioso</em> e di <em>Volare</em>, la beneficienza quest''anno diventa “il pranzo possibile”, l’evento nell’evento. Il 13 luglio alle 13 presso lo storico ristorante “Da Tuccino” e vedrà brillare in pieno giorno un’unica grande brigata stellare di chef premiati dalla guida Michelin (il 13 secondo la teoria dei numeri è un numero stellato, n.d.r.).

Un grande evento in cui otto cuochi presentati dal gastronomo ideatore di <strong>Identità Golose Paolo Marchi e dalla giornalista Sonia Gioia,</strong> dedicheranno il loro lavoro alla lotta alla Sla, la sclerosi laterale amiotrofica che da qualche anno ha colpito il re del crudo di mare Pasquale Tuccino Centrone, padrone di casa. I magnifici otto renderanno “possibile” attraverso la sinergia fra loro e la passione comune, un pasto buono per tutti i sensi ed in tutti i sensi. I grandi nomi sono tutti da rincorrere e assaggiare: <strong>Enzo Florio</strong>, resident chef del ristorante Da Tuccino, <strong>Pietro Leemann</strong>, una stella Michelin con il ristorante Joia a Milano, <strong>Angelo Sabatelli</strong>, pugliese che ha portato la stella Michelin a Monopoli, <strong>Andrea Migliaccio</strong> direttamente da Anacapri con le sue due stelle del ristorante L’Olivo, <strong>Nicola Fossaceca</strong>, una stella Michelin con Al Metrò a San Salvo Marina, <strong>Pino Lavarra</strong>, maestro ad oriente con una stella ad Hong Kong nel ristorante Tosca, <strong>Gennarino Esposito</strong> direttamente da Vico Equense con le due stelle de La torre del Saracino e dulcis in fundo, il capitano di brigata <strong>Niko Romito, </strong>del Reale di Castel di Sangro, tre stelle Michelin. Insomma, "tutti per Tuccino, Tuccino per tutti".

La forza di questa grande iniziativa è nella voglia di costruire insieme una nuova speranza, attraverso la parola, lo scambio e la convivialità, che si mischiano e si fondono in una straordinaria architettura del buono, quel buono autentico del cibo trasformato da ruvide mani sapienti e del bene fatto da grandi cuori pulsanti. Tutto questo è <strong>possibile</strong>.

Ci vediamo a Polignano!

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

Per info: <a href="http://www.libropossibile.com/">il libro possibile</a>','La parola d''ordine: possibile','Una straordinaria kermesse della durata di sei giorni tra autori, scrittori, intellettuali e chef contemporanei. Sullo sfondo di Polignano a Mare','publish','closed','closed','','la-parola-dordine-possibile','','','2015-07-16 11:12:33','2015-07-16 09:12:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=11108',0,'cp-storia','',0),
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A Polignano da ben quattordici anni la cultura è diventata “il libro possibile”, una straordinaria kermesse della durata di sei giorni, quest’anno dall’8 al 13 luglio, durante i quali sono coinvolte ben cinque piazze che ospitano, in contemporanea, autori, scrittori, intellettuali da tutto il mondo che si ritrovano a dialogare insieme intorno ad un pubblico numeroso e sempre attento.

La chiusa della kermesse da tre anni a questa parte è dedicata al gusto. Il 12 e il 13 luglio le insegne del festival letterario mutano in quelle de Il vino possibile, sul palco si avvicendano le firme più prestigiose della letteratura enogastronomica italiana e internazionale, mentre tutt’intorno si degustano prodotti di nicchia d’assoluta eccellenza: dal cibo raccontato a quello che nutre e da piacere, dal vino parlato a quello da bere. Sugli scogli sfiorati dal mare nella terra che fu culla della civiltà romana diventano racconto le storie di terre fatte di sole, di mare, di profumi e colori cangianti, dove i ritmi sono ancora scanditi dai tempi della natura e della campagna, e dove la storia di famiglia ancora si tramanda attraverso la comunicazione di una passione. La formula insomma, resta quella del festival ideato e organizzato da Rosella Santoro e Gianluca Loliva, applicata all’universo gourmet grazie al contributo di Vittorio Cavaliere, responsabile de Il vino possibile.

Nella città di Domenico Modugno, di <em>Meraviglioso</em> e di <em>Volare</em>, la beneficienza quest''anno diventa “il pranzo possibile”, l’evento nell’evento. Il 13 luglio alle 13 presso lo storico ristorante “Da Tuccino” e vedrà brillare in pieno giorno un’unica grande brigata stellare di chef premiati dalla guida Michelin (il 13 secondo la teoria dei numeri è un numero stellato, n.d.r.).

Un grande evento in cui otto cuochi presentati dal gastronomo ideatore di <strong>Identità Golose Paolo Marchi e dalla giornalista Sonia Gioia,</strong> dedicheranno il loro lavoro alla lotta alla Sla, la sclerosi laterale amiotrofica che da qualche anno ha colpito il re del crudo di mare Pasquale Tuccino Centrone, padrone di casa. I magnifici otto renderanno “possibile” attraverso la sinergia fra loro e la passione comune, un pasto buono per tutti i sensi ed in tutti i sensi. I grandi nomi sono tutti da rincorrere e assaggiare: <strong>Enzo Florio</strong>, resident chef del ristorante Da Tuccino, <strong>Pietro Leemann</strong>, una stella Michelin con il ristorante Joia a Milano, <strong>Angelo Sabatelli</strong>, pugliese che ha portato la stella Michelin a Monopoli, <strong>Andrea Migliaccio</strong> direttamente da Anacapri con le sue due stelle del ristorante L’Olivo, <strong>Nicola Fossaceca</strong>, una stella Michelin con Al Metrò a San Salvo Marina, <strong>Pino Lavarra</strong>, maestro ad oriente con una stella ad Hong Kong nel ristorante Tosca, <strong>Gennarino Esposito</strong> direttamente da Vico Equense con le due stelle de La torre del Saracino e dulcis in fundo, il capitano di brigata <strong>Niko Romito, </strong>del Reale di Castel di Sangro, tre stelle Michelin. Insomma, "tutti per Tuccino, Tuccino per tutti".

La forza di questa grande iniziativa è nella voglia di costruire insieme una nuova speranza, attraverso la parola, lo scambio e la convivialità, che si mischiano e si fondono in una straordinaria architettura del buono, quel buono autentico del cibo trasformato da ruvide mani sapienti e del bene fatto da grandi cuori pulsanti. Tutto questo è <strong>possibile</strong>.

Ci vediamo a Polignano!

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

Per info: <a href="http://www.libropossibile.com/">il libro possibile</a>','LA PAROLA D’ORDINE: POSSIBILE','','inherit','closed','open','','11108-revision-v1','','','2015-07-05 13:42:02','2015-07-05 11:42:02','',11108,'http://old.lacucinaitaliana.it/11108-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-06 04:37:06','2015-07-06 02:37:06','Mentre noi, ingenuamente, ci domandiamo se siano <strong>migliori i formaggi francesi o quelli italiani</strong>, o discettiamo sugli abbinamenti tra vino e formaggi o perfino tra birra e formaggi, qualcuno a <strong>Bruxelles</strong> ha deciso che tutto questo <strong>non va bene</strong>. Che il <strong>mercato</strong>, che i<strong> gusti standardizzati</strong>, che i <strong>costi di produzione ridotti</strong> siano infinitamente più importanti di concetti reazionari come <strong>qualità, gusto, passione</strong>. Roba buona giusto per quei trogloditi degli Italiani, dei Greci, dei Francesi o degli Spagnoli. La <strong>Commissione Europea</strong> ha infatti inviato una <strong>diffida all''Italia</strong>, ordinando di cambiare la nostra legge che impone il <strong>divieto di produrre formaggi con latte in polvere, concentrato e ricostituito</strong>.
<h2>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</h2>
Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.
<h2>Diffida respinta, per ora</h2>
La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.
<h2>Assist alle importazioni</h2>
Già oggi <strong>una mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna.','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-revision-v1','','','2015-07-06 04:37:06','2015-07-06 02:37:06','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-08 08:46:56','2015-07-08 06:46:56','In un ambiente diverso, sarebbe tutta un’altra storia. Ma per fortuna le <strong>condizioni climatiche della Bassa Parmense</strong>, con la sua nebbia fitta, aria poco mossa e temperature che oscillano tra i -2 gradi notturni e i + 5 alla luce del sole tra ottobre e febbraio, garantiscono una stagionatura tra 10 e 14 mesi perfetta per il “re dei salumi”, come definito dalle sue parti il <strong>Culatello di Zibello</strong>. Ovvero la parte muscolosa delle arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso, stagionata nelle zone rivierasche de Po e della Bassa vicino Parma.
<h2>Il regno di Zibello</h2>
Zibello, poco più di 1.800 anime e paesino più a nord nella provincia ducale, è la <strong>capitale</strong> di un fazzoletto di territorio dove sua maestà il culatello regna incontrastato da secoli e secoli. Almeno dal <strong>1735</strong>, quando per la prima volta il nome di quel salume <strong>a forma di pera, ricco di proteine e dal sapore unico</strong>, compare nei documenti ufficiali. Nella patria del prosciutto e del formaggio stagionato, il culatello, al quale l’Europa ha da tempo riconosciuto la <strong>Denominazione di Origine Protetta</strong>, è tutelato anche da un consorzio composto da una ventina di aziende. Aziende attive, oltre che nella “capitale”, a Busseto, Polesine Parmense, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.
<h2>Preparazione tradizionale</h2>
Lo stesso Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo nella propria zona ed <strong>esclusivamente compreso nel periodo tra ottobre e febbraio</strong>, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo, poiché è in quel periodo che si può lavorare meglio la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati con metodi tradizionali. Carne decotennata e sgrassata dopo che, con apposito coltello, non molto distante dall’articolazione femoro-tibio-routelea e quasi in aderenza col femore, non si è provveduto a tagliare la coscia fino alla sua base. Questa operazione, come il decotennamento e lo sgrassamento, viene effettuata <strong>a caldo</strong> con lo scopo di assicurare una lieve caduta di temperatura della carne e la necessaria <strong>disidratazione</strong> da raffreddamento naturale. Una sorta di sgasatura che offre al produttore un certo margine di sicurezza per la conservabilità delle carni prima e durante la salagione, favorendo proprio la penetrazione del sale.
<h2>Coscia a pera</h2>
Dopo, si procede alla rifilatura o toelettatura del culatello, <strong>asportando il femore e il grasso esuberante</strong>, ma lasciandone comunque un certo spessore così da mantenere <strong>più pastosa e meno salata la carne</strong> sottostante. Infine, viene rifilata la porzione muscolare soprastante al castelletto ed ecco che la forma di pera, tipica del culatello, arriva a diventare quello <strong>spettacolo imperdibile</strong> per gli amanti dei salumi.
<h2>Anche fatto in casa</h2>
Ma non è ancora finita. Alle operazioni di taglio segue la salatura, anche in modo <strong>casalingo</strong> visto dalle parti della Bassa c’è chi proprio non riesce a fare a meno del culatello, producendoselo in <strong>campagna</strong>. D’altronde, il clima lo consente e basta approfittare della nebbia tipica del parmense settentrionale per il re dei salumi fatto in casa. Nella produzione industriale, invece, il culatello può diventare realtà anche d’estate, facendo ricorso a celle frigorifere con una grandissima responsabilità: riprodurre lo stesso freddo invernale della Bassa.
<h2>Salatura a caldo</h2>
Ad ogni modo, che sia industriale o artigianale, durante il processo di produzione, la salatura del culatello bisogna necessariamente effettuarla a caldo, cioè <strong>su carne appena macellata</strong>, impiegando il 3,3% di sale in rapporto al peso della carne, che in una decina di giorni ne assorbisce una quantità <strong>molto bassa</strong>, pari al 2,5-2,6% del peso. Dopo i primi 2-3 giorni di salatura, poi, il culatello viene <strong>massaggiato</strong> ed eventualmente risalato, ma nel complesso l''assorbimento di sale è inferiore al 2,8% del suo peso.
<h2>Dettagli e passione solo nel suo regno</h2>
Lavato, asciugato e rivestito dopo un breve riposo, segue la <strong>stagionatura del culatello da sei a dodici mesi</strong>, o qualcuno in meno nel caso di produzione familiare, maggiormente assoggettata alle condizioni climatiche. La temperatura di asciugamento, progressivamente crescente, va dai 14 ai 18 gradi, con umidità del 75-85% in modo da avere una disidratazione lenta ed evitare la formazione di una crosta superficiale con permanenza di una forte quota di <strong>umidità interna</strong>. La stagionatura, invece, viene effettuata a 14°-15°C ed umidità relativa dell''80-85%. Dopodiché, si libera il culatello delle corde che ravvolgono, lo si mette sotto acqua corrente del rubinetto e lo si spazzola con cura. <strong>Immerso in vino bianco secco</strong> o rosso per due o tre giorni, il culatello viene infine privato della pelle ed è così pronto per essere gustato, magari <strong>accompagnato da riccioli di burro</strong> fresco e un po’ di pane.

Seguendo questo procedimento lento e naturale, ogni anno il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello immette nel mercato mondiale poco più di <strong>60 mila</strong> forme che si possono fregiare di denominazione Dop. Un numero non elevatissimo che conferma quanto sia difficile imitare un prodotto decisamente legate al suo territorio. Diffidare delle imitazioni.','Culatello di Zibello: l''originale nasce solo tra la nebbia della Bassa Parmense','','inherit','closed','open','','10882-autosave-v1','','','2015-07-08 08:46:56','2015-07-08 06:46:56','',10882,'http://old.lacucinaitaliana.it/10882-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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In un ambiente diverso, sarebbe tutta un’altra storia. Ma per fortuna le <strong>condizioni climatiche della Bassa Parmense</strong>, con la sua nebbia fitta, aria poco mossa e temperature che oscillano tra i -2 gradi notturni e i + 5 alla luce del sole tra ottobre e febbraio, garantiscono una stagionatura tra 10 e 14 mesi perfetta per il “re dei salumi”, come definito dalle sue parti il <strong>Culatello di Zibello</strong>. Ovvero la parte muscolosa delle arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso, stagionata nelle zone rivierasche de Po e della Bassa vicino Parma.
<h2>Il regno di Zibello</h2>
Zibello, poco più di 1.800 anime e paesino più a nord nella provincia ducale, è la <strong>capitale</strong> di un fazzoletto di territorio dove sua maestà il culatello regna incontrastato da secoli e secoli. Almeno dal <strong>1735</strong>, quando per la prima volta il nome di quel salume <strong>a forma di pera, ricco di proteine e dal sapore unico</strong>, compare nei documenti ufficiali. Nella patria del prosciutto e del formaggio stagionato, il culatello, al quale l’Europa ha da tempo riconosciuto la <strong>Denominazione di Origine Protetta</strong>, è tutelato anche da un consorzio composto da una ventina di aziende. Aziende attive, oltre che nella “capitale”, a Busseto, Polesine Parmense, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.
<h2>Preparazione tradizionale</h2>
Lo stesso Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo nella propria zona ed <strong>esclusivamente compreso nel periodo tra ottobre e febbraio</strong>, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo, poiché è in quel periodo che si può lavorare meglio la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati con metodi tradizionali. Carne decotennata e sgrassata dopo che, con apposito coltello, non molto distante dall’articolazione femoro-tibio-routelea e quasi in aderenza col femore, non si è provveduto a tagliare la coscia fino alla sua base. Questa operazione, come il decotennamento e lo sgrassamento, viene effettuata <strong>a caldo</strong> con lo scopo di assicurare una lieve caduta di temperatura della carne e la necessaria <strong>disidratazione</strong> da raffreddamento naturale. Una sorta di sgasatura che offre al produttore un certo margine di sicurezza per la conservabilità delle carni prima e durante la salagione, favorendo proprio la penetrazione del sale.
<h2>Coscia a pera</h2>
Dopo, si procede alla rifilatura o toelettatura del culatello, <strong>asportando il femore e il grasso esuberante</strong>, ma lasciandone comunque un certo spessore così da mantenere <strong>più pastosa e meno salata la carne</strong> sottostante. Infine, viene rifilata la porzione muscolare soprastante al castelletto ed ecco che la forma di pera, tipica del culatello, arriva a diventare quello <strong>spettacolo imperdibile</strong> per gli amanti dei salumi.
<h2>Anche fatto in casa</h2>
Ma non è ancora finita. Alle operazioni di taglio segue la salatura, anche in modo <strong>casalingo</strong> visto dalle parti della Bassa c’è chi proprio non riesce a fare a meno del culatello, producendoselo in <strong>campagna</strong>. D’altronde, il clima lo consente e basta approfittare della nebbia tipica del parmense settentrionale per il re dei salumi fatto in casa. Nella produzione industriale, invece, il culatello può diventare realtà anche d’estate, facendo ricorso a celle frigorifere con una grandissima responsabilità: riprodurre lo stesso freddo invernale della Bassa.
<h2>Salatura a caldo</h2>
Ad ogni modo, che sia industriale o artigianale, durante il processo di produzione, la salatura del culatello bisogna necessariamente effettuarla a caldo, cioè <strong>su carne appena macellata</strong>, impiegando il 3,3% di sale in rapporto al peso della carne, che in una decina di giorni ne assorbisce una quantità <strong>molto bassa</strong>, pari al 2,5-2,6% del peso. Dopo i primi 2-3 giorni di salatura, poi, il culatello viene <strong>massaggiato</strong> ed eventualmente risalato, ma nel complesso l''assorbimento di sale è inferiore al 2,8% del suo peso.
<h2>Dettagli e passione solo nel suo regno</h2>
Lavato, asciugato e rivestito dopo un breve riposo, segue la <strong>stagionatura del culatello da sei a dodici mesi</strong>, o qualcuno in meno nel caso di produzione familiare, maggiormente assoggettata alle condizioni climatiche. La temperatura di asciugamento, progressivamente crescente, va dai 14 ai 18 gradi, con umidità del 75-85% in modo da avere una disidratazione lenta ed evitare la formazione di una crosta superficiale con permanenza di una forte quota di <strong>umidità interna</strong>. La stagionatura, invece, viene effettuata a 14°-15°C ed umidità relativa dell''80-85%. Dopodiché, si libera il culatello delle corde che ravvolgono, lo si mette sotto acqua corrente del rubinetto e lo si spazzola con cura. <strong>Immerso in vino bianco secco</strong> o rosso per due o tre giorni, il culatello viene infine privato della pelle ed è così pronto per essere gustato, magari <strong>accompagnato da riccioli di burro</strong> fresco e un po’ di pane.

Seguendo questo procedimento lento e naturale, ogni anno il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello immette nel mercato mondiale poco più di <strong>60 mila</strong> forme che si possono fregiare di denominazione Dop. Un numero non elevatissimo che conferma quanto sia difficile imitare un prodotto decisamente legate al suo territorio. Diffidare delle imitazioni.','Culatello di Zibello: l''originale nasce solo tra la nebbia della Bassa Parmense','','inherit','closed','open','','10882-revision-v1','','','2015-07-06 04:47:53','2015-07-06 02:47:53','',10882,'http://old.lacucinaitaliana.it/10882-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 04:50:53','2015-07-06 02:50:53','A Parma in tanti sono pazzi per il pesto di cavallo crudo, un piatto tipico veloce e servito sia con contorno fumante di pomodoro, patate, peperoni, cipolle e sedano che tra due strati di pane e con un po’ di rucola. Ma dibattito, da sempre, il dibattito è aperto: la <strong>carne cruda fa bene o fa male</strong>?
<h2>Rischio igienico?</h2>
Più che un discorso nutrizionale, mangiare carne cruda può comportare dei rischi soprattutto da un punto di vista igienico. Non a caso molti medici consigliano alle <strong>donne in gravidanza</strong> di non mangiare né insaccati né carni crude e il motivo è presto detto: diversi animali destinati al macello, come suini e polli, sono <strong>potenziali portatori di parassiti, batteri, virus</strong> e altri agenti patogeni. Perché far correre rischi del genere a creature non ancora venute al mondo? Ad ogni modo, è importante distinguere il rischio contagio in batterico e virale: il primo riguarda infezioni dovute a cattive condizioni di macellazione, il secondo, meno diffuso, di virus specifici delle cellule dell’animale. In altre parole, ci sono rischi diversi che si possono correre scegliendo di mangiare carne cruda. E una giusta cottura è il miglior agente patogeno per evitare pericoli. Discorso simile vale anche per il <strong>pesce</strong>.
<h2>Cruda da sempre a tavola</h2>
Mangiare carne cruda è comunque possibile. Sebbene non esista alcun tipo di taglio pensato per finire nelle fauci dei cultori della non-cottura. Eppure, la carne cruda può essere servita al carpaccio, macinata o alla tartara, ovvero tritata finemente col coltello. E questo vorrà pur dire qualcosa. Così come la presenza di carne cruda su gran parte delle nostre tavole, senza che nessuno si sia mai chiesto: e se mi facesse male? <strong>Salame, salsiccia secca, </strong>soppressata, prosciutto crudo, <strong>speck</strong>, culatello e bresaola sono soltanto alcuni degli esempi di insaccati o carni salati che non vengono trattati termicamente e che subiscono esclusivamente processi di conservazione come salatura, essiccatura o affumicatura prima di finire nel banco frigo. Logico, quindi, dividere in <strong>due macro gruppi</strong> la carne cruda: quella conservata e quella fresca. La prima, derivante prevalentemente da bovino, suino ed equino da macello; la seconda ottenuta soprattutto da bovino giovane, vitellone, cavallo e anatra.
<h2>Pochi benefici</h2>
A questo punto, però, bisogna rispondere alla domanda di partenza: si può mangiare carne cruda? La risposta è sì, anche se i benefici sono pochi. E si limitano: alla conservazione di una maggior <strong>idratazione</strong> della pietanza, ovvero si incrementa in questo modo la quantità di acqua ingerita, favorendo il mantenimento dello stato di idratazione; alla conservazione degli elettroliti contenuti nelle <strong>fibre muscolari</strong>, perché con la cottura i sali minerali dei tessuti tendono a defluire con l''acqua di cottura, mentre mangiando la carne cruda è possibile migliorare l’assorbimento di <strong>ferro</strong>, potassio, sodio, <strong>magnesio</strong> e (poco) calcio; alla conservazione dell''integrità molecolare di numerose <strong>vitamine</strong>, come la B1, B2, B5 e A che invece si inattivano con la cottura. Cottura che rende la carne cucinata anche più digeribile.
<h2>Meglio cuocere</h2>
Probabilmente, allora, per fare comunque sogni tranquilli, meglio cuocere la carne. Si evitano rischi di infezioni alimentari causate da <strong>escherichia coli</strong>, un batterio che, come la <strong>salmonella</strong>, può nascondersi in tartare, carpacci o carne non cotta adeguatamente e che può provocare disturbi di carattere gastrointestinale. La stagione calda è la più a rischio, in quanto le alte temperature favoriscono la <strong>moltiplicazione di questi batteri</strong>. Meglio, durante le grigliate in piscina, cuocere bene salsicce, spiedini e hamburger. E anche la carne di pollo e quella macinata, particolarmente delicate sotto il profilo igienico. Importante, inoltre, limitare al minimo indispensabile la conservazione dei cibi a temperatura ambiente, sia prima sia dopo la cottura. Ed evitare anche di cuocere la carne se ancora <strong>congelata</strong>: si potrebbe fare molta più fatica nell’accorgersi che dentro è ancora cruda. Infine, assicurarsi cotture uniformi, in modo da non avere aree rosate, e tenere separato tutto ciò che è crudo da ciò che è cotto.
<h2>Esemplari sedentari e giovani</h2>
Se invece si decide di correre il rischio, perché alla fine –inutile nasconderlo- la carne cruda è anche <strong>buona</strong>, è necessario essere sicuri che si tratti di carne cruda morbida e magra, proveniente da animali giovani, sedentari e da parti di bestie come i <strong>muscoli scheletrici</strong>, poco interessati nella deambulazione animale. Perché? Semplice. Prima di tutto, sedentario, perché i muscoli scheletrici dell’animale sono costituiti da tessuti che rispondono in maniera proporzionale agli stimoli fisici ed ormonali, indotti dal suo stile di vita. Un esemplare <strong>tonico</strong> e con apparato locomotore dotato ha certamente meno massa grassa di un animale sedentario. Un po’ come l’essere umano: chi ha più ciccia, un fissato della palestra o l’impiegato incollato alla scrivania per dieci ore al giorno?

Lo stesso discorso vale per la vecchiaia dell''animale e il distretto anatomico di provenienza: un esemplare giovane, non avendo ancora sviluppato appieno i suoi <strong>muscoli</strong> perché si muove meno degli adulti, ha più parti tenere da utilizzare in cucina. E contemporaneamente, un muscolo meno stressato sarà sempre più <strong>morbido</strong> di un altro continuamente in utilizzo.','Carne cruda, meglio evitare?','Cruda o cotta? Parlando di carne, con molta probabilità, la prima immagine che viene subito in mente è quella di una bella bistecca alla fiorentina da gustare davanti ad un buon calice di vino. Ma anche la carne cruda piace a molti.','inherit','closed','open','','11094-autosave-v1','','','2015-07-06 04:50:53','2015-07-06 02:50:53','',11094,'http://old.lacucinaitaliana.it/11094-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 04:51:00','2015-07-06 02:51:00','','Steak Tartare with capers and fresh onions on black textured bac','Steak Tartare with capers and fresh onions on black textured background','inherit','closed','open','','steak-tartare-with-capers-and-fresh-onions-on-black-textured-bac','','','2015-07-06 04:51:00','2015-07-06 02:51:00','',11094,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/carne-cruda-pericolosa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Rischio igienico?</h2>
Più che un discorso nutrizionale, mangiare carne cruda può comportare dei rischi soprattutto da un punto di vista igienico. Non a caso molti medici consigliano alle <strong>donne in gravidanza</strong> di non mangiare né insaccati né carni crude e il motivo è presto detto: diversi animali destinati al macello, come suini e polli, sono <strong>potenziali portatori di parassiti, batteri, virus</strong> e altri agenti patogeni. Perché far correre rischi del genere a creature non ancora venute al mondo? Ad ogni modo, è importante distinguere il rischio contagio in batterico e virale: il primo riguarda infezioni dovute a cattive condizioni di macellazione, il secondo, meno diffuso, di virus specifici delle cellule dell’animale. In altre parole, ci sono rischi diversi che si possono correre scegliendo di mangiare carne cruda. E una giusta cottura è il miglior agente patogeno per evitare pericoli. Discorso simile vale anche per il <strong>pesce</strong>.
<h2>Cruda da sempre a tavola</h2>
Mangiare carne cruda è comunque possibile. Sebbene non esista alcun tipo di taglio pensato per finire nelle fauci dei cultori della non-cottura. Eppure, la carne cruda può essere servita al carpaccio, macinata o alla tartara, ovvero tritata finemente col coltello. E questo vorrà pur dire qualcosa. Così come la presenza di carne cruda su gran parte delle nostre tavole, senza che nessuno si sia mai chiesto: e se mi facesse male? <strong>Salame, salsiccia secca, </strong>soppressata, prosciutto crudo, <strong>speck</strong>, culatello e bresaola sono soltanto alcuni degli esempi di insaccati o carni salati che non vengono trattati termicamente e che subiscono esclusivamente processi di conservazione come salatura, essiccatura o affumicatura prima di finire nel banco frigo. Logico, quindi, dividere in <strong>due macro gruppi</strong> la carne cruda: quella conservata e quella fresca. La prima, derivante prevalentemente da bovino, suino ed equino da macello; la seconda ottenuta soprattutto da bovino giovane, vitellone, cavallo e anatra.
<h2>Pochi benefici</h2>
A questo punto, però, bisogna rispondere alla domanda di partenza: si può mangiare carne cruda? La risposta è sì, anche se i benefici sono pochi. E si limitano: alla conservazione di una maggior <strong>idratazione</strong> della pietanza, ovvero si incrementa in questo modo la quantità di acqua ingerita, favorendo il mantenimento dello stato di idratazione; alla conservazione degli elettroliti contenuti nelle <strong>fibre muscolari</strong>, perché con la cottura i sali minerali dei tessuti tendono a defluire con l''acqua di cottura, mentre mangiando la carne cruda è possibile migliorare l’assorbimento di <strong>ferro</strong>, potassio, sodio, <strong>magnesio</strong> e (poco) calcio; alla conservazione dell''integrità molecolare di numerose <strong>vitamine</strong>, come la B1, B2, B5 e A che invece si inattivano con la cottura. Cottura che rende la carne cucinata anche più digeribile.
<h2>Meglio cuocere</h2>
Probabilmente, allora, per fare comunque sogni tranquilli, meglio cuocere la carne. Si evitano rischi di infezioni alimentari causate da <strong>escherichia coli</strong>, un batterio che, come la <strong>salmonella</strong>, può nascondersi in tartare, carpacci o carne non cotta adeguatamente e che può provocare disturbi di carattere gastrointestinale. La stagione calda è la più a rischio, in quanto le alte temperature favoriscono la <strong>moltiplicazione di questi batteri</strong>. Meglio, durante le grigliate in piscina, cuocere bene salsicce, spiedini e hamburger. E anche la carne di pollo e quella macinata, particolarmente delicate sotto il profilo igienico. Importante, inoltre, limitare al minimo indispensabile la conservazione dei cibi a temperatura ambiente, sia prima sia dopo la cottura. Ed evitare anche di cuocere la carne se ancora <strong>congelata</strong>: si potrebbe fare molta più fatica nell’accorgersi che dentro è ancora cruda. Infine, assicurarsi cotture uniformi, in modo da non avere aree rosate, e tenere separato tutto ciò che è crudo da ciò che è cotto.
<h2>Esemplari sedentari e giovani</h2>
Se invece si decide di correre il rischio, perché alla fine –inutile nasconderlo- la carne cruda è anche <strong>buona</strong>, è necessario essere sicuri che si tratti di carne cruda morbida e magra, proveniente da animali giovani, sedentari e da parti di bestie come i <strong>muscoli scheletrici</strong>, poco interessati nella deambulazione animale. Perché? Semplice. Prima di tutto, sedentario, perché i muscoli scheletrici dell’animale sono costituiti da tessuti che rispondono in maniera proporzionale agli stimoli fisici ed ormonali, indotti dal suo stile di vita. Un esemplare <strong>tonico</strong> e con apparato locomotore dotato ha certamente meno massa grassa di un animale sedentario. Un po’ come l’essere umano: chi ha più ciccia, un fissato della palestra o l’impiegato incollato alla scrivania per dieci ore al giorno?

Lo stesso discorso vale per la vecchiaia dell''animale e il distretto anatomico di provenienza: un esemplare giovane, non avendo ancora sviluppato appieno i suoi <strong>muscoli</strong> perché si muove meno degli adulti, ha più parti tenere da utilizzare in cucina. E contemporaneamente, un muscolo meno stressato sarà sempre più <strong>morbido</strong> di un altro continuamente in utilizzo.','Carne cruda, meglio evitare?','Cruda o cotta? Parlando di carne, con molta probabilità, la prima immagine che viene subito in mente è quella di una bella bistecca alla fiorentina da gustare davanti ad un buon calice di vino. Ma anche la carne cruda piace a molti.','inherit','closed','open','','11094-revision-v1','','','2015-07-06 04:51:43','2015-07-06 02:51:43','',11094,'http://old.lacucinaitaliana.it/11094-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 04:53:44','2015-07-06 02:53:44','Il concept è made in USA, identico per tutte le STK. Una <strong>rivisitazione della classica</strong> <strong>Steakhouse </strong>in chiave cool: chic lounge, DJ-set e cucina siglata dallo chef director Barry Vera per l’abbinata <strong>fine dining + entertaining</strong>. A Milano in sala c’è l''<strong>F&amp;B Manager</strong><strong> Fabio Serafini, </strong>in cucina lo <strong>Chef executive Adriano Venturini</strong>.
<h2>Cosa mangiare</h2>
Si può ordinare <strong><em>pesce crudo</em></strong> o <strong><em>fritto di calamari e gamberi</em></strong> con maionese di lampone, ma anche <strong>hamburger</strong> -naturalmente speciali- non mancano <strong>caviale, foie gras e tartufo</strong>, e scorrendo la carta saltano all’occhio i <strong>tocchi asiatici</strong> -yuzu, alghe, salsa ponzu- <strong>innovativi </strong>-polvere di olive- <strong>consolidati</strong> -gnocchi, panzanella- <strong>tex-mex</strong> -chipotle, coriandolo- di una <strong>cucina divertente</strong> dal <strong>food styling curato</strong>, che incuriosisce e invita all’assaggio, magari condiviso per provare più piatti.

Una parte importante del menu è <strong>la griglia </strong>che significa <strong>carne</strong> selezionatissima importata dagli States “la carne americana è suddivisa in varie classificazioni” mi ha spiegato Adriano Venturini “la più pregiata è la Prime, estremamente tenera e gustosa per l’elevato grado di marmorizzazione, la nostra <strong>USDA Prime Beef</strong> è di una fattoria del Tennessee che la produce per noi allevando la razza <strong>Black Angus</strong>”.

Scelto il taglio -si va dai 150 g della <strong><em>feathe</em></strong><em>r</em> ai 900 g della <strong><em>tomahawk</em></strong>- non rinunciate a uno dei <strong>9 topping</strong>, anzi <strong>osate</strong> <strong>scegliendo il mare:</strong> mettere cappesante, coda di astice, gamberoni o granchio dell’Alaska sulla carne grigliata è una caratteristica degli STK “l’abbinamento fra la dolcezza delle capesante e i sentori di nocciola della nostra carne è molto indovinato” mi ha detto Adriano Venturini: per lui <strong>i topping più indovinati sono il granchio e l’astice</strong>.

<strong>La carne è il best seller</strong> ma <strong>l’hamburger è il più richiesto fra gli antipasti</strong>, anche perché non è un semplice hamburger: carne <strong>di Wagyu</strong> allevato in Spagna, cetriolini sottaceto, pomodoro, cipolla caramellata e tantissima maionese aromatizzata con ketchup e tabasco, il tutto adagiato in un panino con semi di sesamo, tostato sulla piastra con un po’ di burro.

Le <strong><em>Patatine con tartufo e parmigiano</em></strong> in carta sono un contorno ma spesso vengono ordinate come piatto "sono cotte confit in modo che prendano quel sapore inconfondibile, fritte e poi cosparse di parmigiano grattugiato con prezzemolo tritato e tartufo."

Il <strong><em>Puree di patate e guanciale</em></strong> è stato alleggerito rispetto alla ricetta originale, le patate sono cotte al vapore, passate e condite con poco burro francese, montate appena con panna e insaporite con guanciale croccante rosolato in padella.

Anche <strong>il pane</strong> è stato rivisitato rispetto a quello che viene servito in America “il nostro è un impasto brioche molto alleggerito che scaldato diventa sofficissimo, poi come negli altri STK lo serviamo <strong>spalmato di burro al gorgonzola,</strong> che gli dà un tocco fantastico.”

Via via che ci si avvicina alle “ore piccole” il ritmo in crescendo del <strong>DJ-set</strong> crea un’atmosfera sempre più energizzante che influisce anche sul tipo di ordinazioni, chi arriva<strong> fra le otto e le nove</strong> ordina <strong>antipasto e secondo</strong>, mentre <strong>dopo le dieci</strong> le richieste vanno tutte su <strong>piatti da condividere</strong>. I pezzi Chill House di inizio serata lasciano spazio a musiche più ritmate, e <strong>capita spesso che gli ospiti si alzino da tavola per mettersi a ballare</strong>.
<h2>I Must da assaggiare</h2>
Il consiglio dello chef è di "partire con un <strong><em>Lil’ burger</em></strong> da condividere, poi un’insalata <strong><em>Blue Jem</em></strong> -con pancetta affumicata, gorgonzola e pomodori sottaceto- per proseguire con un <strong><em>Rib eye</em></strong> -o la <strong><em>Tomahawk</em></strong> che è una delle mie preferite- e poi il nostro <strong><em>Halibut con crosta di cocco</em></strong> che qui in Italia purtroppo è visto come un pesce da mensa, invece il nostro è un grande halibut nordico da 7-8 kg che ci consente di utilizzare un bel filetto che passiamo in una pastella di cocco, facciamo dorare in padella e finiamo in forno. Lo serviamo su un’insalata di noodles condita con salsa al cocco, tamarindo, lime, salsa di soia, nocciole e menta: un’esplosione di sapori!”

A proposito di sapori, con la carne alla griglia c’è l’imbarazzo della scelta: <strong>9 salse</strong>, tutte <strong>homemade,</strong> le più tipiche sono la <strong> <em>STK</em></strong> a base ketchup e la <strong><em>STK piccante </em></strong>che è una salsa bbq sulla base della prima, con tabasco sauce e una serie di peperoncini diversi che le danno un gusto piccante, leggermente dolce e sciropposo.

Attenzione però “<strong>con i topping di crostacei</strong> è perfetta la <strong><em>Meatpakers</em></strong>: scalogno tritato, pomodoro fresco, menta, prezzemolo e un pochino di limone” ha precisato Adriano.
<h2>Cosa bere all’STK</h2>
Nella <strong>carta dei vini</strong> c’è un equilibrio fra <strong>le grandi eccellenze dei vini italiani</strong> e <strong>i piccoli artigiani del vino</strong>, quindi piccolissime produzioni spesso molto difficili da trovare e da conoscere. Per questo la metà dei clienti preferisce affidarsi a chi è in sala per la scelta del vino, anche se “<strong>i cocktail stanno andando sempre di più</strong>” mi ha detto Fabio Serafini “i nostri sono molto semplici e molto buoni, <strong>stiamo rilanciando i Negroni</strong>, ne abbiamo diversi senza allontanarci troppo dal classico, per esempio il <strong><em>Negroni al Chinotto</em></strong> è eccellente, un altro abbinamento interessante è il <strong><em>Negroni Rosa</em></strong> con vermouth rosa e vino rosé.”
<h2>Sweet End</h2>
E cosa consiglia lo chef come dessert? Adriano non ha dubbi “<strong><em>Snikers</em></strong> tutta la vita”.

Certo però che anche quei cinque <strong><em>assaggi dal Luna Park</em></strong> con tanto di zucchero filato e donuts… un “condividiamo?” ci sta.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.stkhouse.com" target="_blank">STK Milano</a> piazza della Repubblica, 13  -  Milano

&nbsp;

&nbsp;','STK Milano, una Steakhouse molto cool','A Milano ha aperto da poco più di un mese il primo ristorante STK in Italia, il secondo in Europa di una dozzina nel mondo.
Un ristorante che mixa l''alta qualità al divertimento, in una location molto elegante.','inherit','closed','open','','10433-autosave-v1','','','2015-07-06 04:53:44','2015-07-06 02:53:44','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 04:55:00','2015-07-06 02:55:00','Il concept è made in USA, identico per tutte le STK. Una <strong>rivisitazione della classica</strong> <strong>Steakhouse </strong>in chiave cool: chic lounge, DJ-set e cucina siglata dallo chef director Barry Vera per l’abbinata <strong>fine dining + entertaining</strong>. A Milano in sala c’è l''<strong>F&amp;B Manager</strong><strong> Fabio Serafini, </strong>in cucina lo <strong>Chef executive Adriano Venturini</strong>.
<h2>Cosa mangiare</h2>
Si può ordinare <strong><em>pesce crudo</em></strong> o <strong><em>fritto di calamari e gamberi</em></strong> con maionese di lampone, ma anche <strong>hamburger</strong> -naturalmente speciali- non mancano <strong>caviale, foie gras e tartufo</strong>, e scorrendo la carta saltano all’occhio i <strong>tocchi asiatici</strong> -yuzu, alghe, salsa ponzu- <strong>innovativi </strong>-polvere di olive- <strong>consolidati</strong> -gnocchi, panzanella- <strong>tex-mex</strong> -chipotle, coriandolo- di una <strong>cucina divertente</strong> dal <strong>food styling curato</strong>, che incuriosisce e invita all’assaggio, magari condiviso per provare più piatti.

Una parte importante del menu è <strong>la griglia </strong>che significa <strong>carne</strong> selezionatissima importata dagli States “la carne americana è suddivisa in varie classificazioni” mi ha spiegato Adriano Venturini “la più pregiata è la Prime, estremamente tenera e gustosa per l’elevato grado di marmorizzazione, la nostra <strong>USDA Prime Beef</strong> è di una fattoria del Tennessee che la produce per noi allevando la razza <strong>Black Angus</strong>”.

Scelto il taglio -si va dai 150 g della <strong><em>feathe</em></strong><em>r</em> ai 900 g della <strong><em>tomahawk</em></strong>- non rinunciate a uno dei <strong>9 topping</strong>, anzi <strong>osate</strong> <strong>scegliendo il mare:</strong> mettere cappesante, coda di astice, gamberoni o granchio dell’Alaska sulla carne grigliata è una caratteristica degli STK “l’abbinamento fra la dolcezza delle capesante e i sentori di nocciola della nostra carne è molto indovinato” mi ha detto Adriano Venturini: per lui <strong>i topping più indovinati sono il granchio e l’astice</strong>.

<strong>La carne è il best seller</strong> ma <strong>l’hamburger è il più richiesto fra gli antipasti</strong>, anche perché non è un semplice hamburger: carne <strong>di Wagyu</strong> allevato in Spagna, cetriolini sottaceto, pomodoro, cipolla caramellata e tantissima maionese aromatizzata con ketchup e tabasco, il tutto adagiato in un panino con semi di sesamo, tostato sulla piastra con un po’ di burro.

Le <strong><em>Patatine con tartufo e parmigiano</em></strong> in carta sono un contorno ma spesso vengono ordinate come piatto "sono cotte confit in modo che prendano quel sapore inconfondibile, fritte e poi cosparse di parmigiano grattugiato con prezzemolo tritato e tartufo."

Il <strong><em>Puree di patate e guanciale</em></strong> è stato alleggerito rispetto alla ricetta originale, le patate sono cotte al vapore, passate e condite con poco burro francese, montate appena con panna e insaporite con guanciale croccante rosolato in padella.

Anche <strong>il pane</strong> è stato rivisitato rispetto a quello che viene servito in America “il nostro è un impasto brioche molto alleggerito che scaldato diventa sofficissimo, poi come negli altri STK lo serviamo <strong>spalmato di burro al gorgonzola,</strong> che gli dà un tocco fantastico.”

Via via che ci si avvicina alle “ore piccole” il ritmo in crescendo del <strong>DJ-set</strong> crea un’atmosfera sempre più energizzante che influisce anche sul tipo di ordinazioni, chi arriva<strong> fra le otto e le nove</strong> ordina <strong>antipasto e secondo</strong>, mentre <strong>dopo le dieci</strong> le richieste vanno tutte su <strong>piatti da condividere</strong>. I pezzi Chill House di inizio serata lasciano spazio a musiche più ritmate, e <strong>capita spesso che gli ospiti si alzino da tavola per mettersi a ballare</strong>.
<h2>I Must da assaggiare</h2>
Il consiglio dello chef è di "partire con un <strong><em>Lil’ burger</em></strong> da condividere, poi un’insalata <strong><em>Blue Jem</em></strong> -con pancetta affumicata, gorgonzola e pomodori sottaceto- per proseguire con un <strong><em>Rib eye</em></strong> -o la <strong><em>Tomahawk</em></strong> che è una delle mie preferite- e poi il nostro <strong><em>Halibut con crosta di cocco</em></strong> che qui in Italia purtroppo è visto come un pesce da mensa, invece il nostro è un grande halibut nordico da 7-8 kg che ci consente di utilizzare un bel filetto che passiamo in una pastella di cocco, facciamo dorare in padella e finiamo in forno. Lo serviamo su un’insalata di noodles condita con salsa al cocco, tamarindo, lime, salsa di soia, nocciole e menta: un’esplosione di sapori!”

A proposito di sapori, con la carne alla griglia c’è l’imbarazzo della scelta: <strong>9 salse</strong>, tutte <strong>homemade,</strong> le più tipiche sono la <strong> <em>STK</em></strong> a base ketchup e la <strong><em>STK piccante </em></strong>che è una salsa bbq sulla base della prima, con tabasco sauce e una serie di peperoncini diversi che le danno un gusto piccante, leggermente dolce e sciropposo.

Attenzione però “<strong>con i topping di crostacei</strong> è perfetta la <strong><em>Meatpakers</em></strong>: scalogno tritato, pomodoro fresco, menta, prezzemolo e un pochino di limone” ha precisato Adriano.
<h2>Cosa bere all’STK</h2>
Nella <strong>carta dei vini</strong> c’è un equilibrio fra <strong>le grandi eccellenze dei vini italiani</strong> e <strong>i piccoli artigiani del vino</strong>, quindi piccolissime produzioni spesso molto difficili da trovare e da conoscere. Per questo la metà dei clienti preferisce affidarsi a chi è in sala per la scelta del vino, anche se “<strong>i cocktail stanno andando sempre di più</strong>” mi ha detto Fabio Serafini “i nostri sono molto semplici e molto buoni, <strong>stiamo rilanciando i Negroni</strong>, ne abbiamo diversi senza allontanarci troppo dal classico, per esempio il <strong><em>Negroni al Chinotto</em></strong> è eccellente, un altro abbinamento interessante è il <strong><em>Negroni Rosa</em></strong> con vermouth rosa e vino rosé.”
<h2>Sweet End</h2>
E cosa consiglia lo chef come dessert? Adriano non ha dubbi “<strong><em>Snikers</em></strong> tutta la vita”.

Certo però che anche quei cinque <strong><em>assaggi dal Luna Park</em></strong> con tanto di zucchero filato e donuts… un “condividiamo?” ci sta.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.stkhouse.com" target="_blank">STK Milano</a> piazza della Repubblica, 13  -  Milano

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&nbsp;','STK Milano, una Steakhouse molto cool','A Milano ha aperto da poco più di un mese il primo ristorante STK in Italia, il secondo in Europa di una dozzina nel mondo.
Un ristorante che mixa l''alta qualità al divertimento, in una location molto elegante.','inherit','closed','open','','10433-revision-v1','','','2015-07-06 04:55:00','2015-07-06 02:55:00','',10433,'http://old.lacucinaitaliana.it/10433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-07-06 05:10:57','2015-07-06 03:10:57','1 kg girello di vitello
300 g tonno sott’olio
6 acciughe sott’olio
3 uova sode – 1 gambo di sedano
aceto di vino bianco
vino bianco secco – alloro
salvia – chiodi di garofano
capperi sott’aceto
cetriolini sott’aceto – limone
olio extravergine di oliva – sale

&nbsp;

1. ACCOMODATE il girello in una
ciotola, copritelo con vino bianco,
profumate con il sedano a pezzetti,
2 foglie di alloro, 3 chiodi di
garofano, 6 foglie di salvia. Coprite
la ciotola con la pellicola e ponete a
marinare in frigo per almeno 12 ore.
Trasferite il girello in una casseruola,
copritelo con la marinata, filtrata, e
rabboccate con acqua in modo che
risulti abbondantemente coperto.
Salate, portate a bollore e cuocete
per un’ora. Conservate 2 mestolini
di acqua di cottura, poi scolatelo,
lasciatelo raffreddare per un paio
di ore, quindi mettetelo in frigo
per un’ora per farlo rassodare.
2. FRULLATE il tonno sgocciolato con
i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante
di capperi, il succo di un limone,
le acciughe, mezzo bicchiere di olio
e un cucchiaio di aceto.
3. AGGIUNGETE alla salsa tonnata
ottenuta 2 mestolini dell’acqua di
cottura tenuta da parte, per renderla
liscia e vellutata.
4. TAGLIATE la carne a fette molto
sottili (l’ideale sarebbe usare
l’affettatrice) e disponetele nei piatti.
Copritele abbondantemente di salsa
tonnata e completate con qualche
cappero, accompagnando
con cetriolini sott’aceto a piacere.','Vitello tonnato','','publish','closed','closed','','vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte','','','2018-01-10 10:59:59','2018-01-10 09:59:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11132',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-07-06 05:05:56','2015-07-06 03:05:56','','vitel-tonnato-ricetta-originale','','inherit','closed','open','','vitel-tonnato-ricetta-originale','','','2015-07-06 05:05:56','2015-07-06 03:05:56','',11132,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/vitel-tonnato-ricetta-originale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
