L’alternativa al costoso panino triste del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost ma soprattutto sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “Schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda social</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’di passione per lo spadellare, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più ai fornelli, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che mi sento di proporre è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere la pancetta». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli (Allungate se necessario con acqua o brodo caldi). Lasciate cuocere per non piùdi 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto disollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>