Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 270 g gorgonzola - 150 g semolino - 80 g barbabietola lessata - burro Ò grana grattugiato Ò farina Ò sale

Ingredienti: 750 grammi latte|270 grammi gorgonzola|150 grammi semolino|80 grammi barbabietola lessata|burro|grana grattugiato|farina|sale

Preparazione: Portate a bollore 650 g di latte; aggiungete il semolino a pioggia, fuori del fuoco. Riportate sul fuoco, salate e cuocete mescolando per 5-6. Unite una noce di burro, 30 g di grana e la barbabietola frullata. Stendete limpasto tra due fogli di carta da forno a circa 1 cm di spessore, appoggiandovi su un vassoio; fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30. Ritagliate nellimpasto freddo dei dischi (ü 4,5 cm); bucate metÊ dei dischi con un tagliapasta di 1,5 cm, ricavando degli anelli. Sovrapponete gli anelli ai dischi, ottenendo una specie di vol-au-vent. Reimpastate gli avanzi e procedete allo stesso modo, finch non avrete preparato 20 pezzi. Riempiteli con 120 g di gorgonzola lavorato con 30 g di grana, cospargeteli di grana e poco burro fuso; infornate a 180 ¡C per 7-8. Sciogliete 150 g di gorgonzola in 100 g di latte bollente; legate con 5 g di burro impastato con 4 g di farina e cuocete 7-8. Servite gli gnocchi viola con questa salsa.

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