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	 (2042,'2016-04-14 03:46:51','2016-04-14 01:46:51','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa veg. E sapete che, senza carne, si possono preparare degli ottimi hamburger anche a casa?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali. Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali. Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche a casa.

Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere <strong>ortaggi come le patate</strong> che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con <strong>spezie e erbe aromatiche</strong> e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e<strong> cuoceteli in forno</strong> invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare <strong>in frigorifero per un''ora</strong> prima di comporre i burger.

Ecco quindi <strong>5 ricette</strong> straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
<h2><strong>Veggie burger con le lenticchie</strong></h2>
Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.
<h2><strong>Veggie burger di quinoa</strong></h2>
Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.
<h2><strong>Veggie burger di verdure</strong></h2>
Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.
<h2><strong>Veggie burger di lupini</strong></h2>
Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.
<h2><strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong></h2>
Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli a casa','Lenticchie, quinoa, verdure, lupini, tofu e spinaci: cinque ricette come alternativa alla carne','publish','closed','closed','','veggie-burger-come-prepararli-a-casa','','','2016-04-14 04:45:42','2016-04-14 02:45:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=47387',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-04-12 04:43:39','2016-04-12 02:43:39','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

I veggie burger sono burger a base di cereali, legumi e verdure e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per vegetariani e vegani.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.

I veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne bisogna utilizzare i legumi, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger valgono alcune regole del classico hamburger e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
Un consiglio: Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veglie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.

Veggie burger con le lenticchie

Veggie burger','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 04:43:39','2016-04-12 02:43:39','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-12 04:48:31','2016-04-12 02:48:31','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

I veggie burger sono burger a base di cereali, legumi e verdure e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per vegetariani e vegani.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.

I veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne bisogna utilizzare i legumi, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger valgono alcune regole del classico hamburger e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
Un consiglio: Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veglie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.

Veggie burger con le lenticchie

Utiluzzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullatele le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda.

Veggie burger di quinoa

Per prima cosa cuocete 250 gr di quinoa in acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete una patata grande bollita e schiacciata, mezza cipolla tritata, sale e pepe

Veggie burger di tofu

Veggie burger di','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 04:48:31','2016-04-12 02:48:31','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-12 04:55:37','2016-04-12 02:55:37','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

I veggie burger sono burger a base di cereali, legumi e verdure e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per vegetariani e vegani.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.

I veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne bisogna utilizzare i legumi, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger valgono alcune regole del classico hamburger e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
Un consiglio: Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veglie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.

Veggie burger con le lenticchie

Utiluzzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullatele le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda.

Veggie burger di quinoa

Per prima cosa cuocete 250 gr di quinoa in acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete una patata grande bollita e schiacciata, mezza cipolla tritata, sale e pepe

<strong>Veggie burger di verdure</strong>

Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong>Consiglio: </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico.

<strong>Veggie burger di lupini</strong>

Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong>Consiglio:</strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 04:55:37','2016-04-12 02:55:37','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2016-04-18 02:37:09','2016-04-18 00:37:09','Dal piatto allo schermo del telefono il passo è breve. Dal cornetto della colazione al piatto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-primavera/" target="_blank">ravioli</a> della nonna, le timeline dei nostri <em>social</em> (da Facebook a Instagram) sono intasate di foto che ritraggono pietanze golose e succulente. Non sempre la bontà del cibo però trova la giusta resa nello scatto. Ecco perché abbiamo chiesto qualche consiglio su come fotografare il cibo a un professionista dell''immagine, <span lang="zxx"><a href="http://www.giannirizzotti.it/" target="_blank">Gianni Rizzotti</a></span>, autore del libro fotografico <strong>Beyond The Chef</strong>, in cui ritrae grandi cuochi lontano dai fornelli.
<h2>Il setting</h2>
Partiamo dall''inizio, dal piatto e dalla tovaglia: per fotografare il cibo ci vuole una<strong> cura maniacale dei dettagli</strong> e <strong>tanta pulizia</strong>, perché si vede tutto. Certo, se si immortala un hamburger con un tagliere di legno e patate rustiche, la imperfezioni non saranno un problema, ma se si scatta una foto “still life”, con sfondo bianco, tanta luce e il prodotto in primo piano, non ci devono essere sbavature. «Tuttavia, è anche molto importante avere <strong>un approccio creativo e organizzativo</strong> molto chiaro, che permetta di utilizzare gli strumenti giusti in funzione del cibo da scattare – ragiona il fotografo – È necessario saper calcolare ad arte i tempi per il posizionamento del cibo ed essere molto decisi». Nel caso di fotografie professionali è poi imprescindibile farsi accompagnare da figure come i<strong> “food stylist”</strong>, «specializzate nel preparare i piatti che devono rimanere alcuni minuti sotto le luci senza perdere la loro freschezza». Una regola generale da seguire c''è: <strong>meno è meglio</strong>. Minori saranno gli ingredienti nel piatto, più la fotografia sarà d''impatto.
<h2>Inquadratura e luci</h2>
Quella naturale è la <strong>luce perfetta</strong>, ma non sempre è a disposizione. Il consiglio è quello di <strong>dosare</strong> in modo sapiente l''utilizzo del <strong>flash</strong> per evitare riflessi indesiderati. Un bell''effetto è il <strong>controluce</strong>, che fa risaltare bene il cibo. L''<strong>inquadratura</strong> poi è fondamentale, perché permette di enfatizzare i dettagli dei prodotti utilizzati. Ultimamente, vanno molto di moda le <strong>foto dall''alto</strong>, soprattutto se la composizione è ricca, per evitare che l''immagine sembri disordinata. Tuttavia, è sempre bene<strong> fare prima delle prove</strong> di prospettiva e poi fare qualche scatto per vedere al computer o sullo schermo dello smartphone qual è la resa finale. Con il tempo, si può aggiungere un<strong> tocco personale</strong>, come il movimento di una forchetta che gira o del parmigiano che viene versato sulla pietanza. Tutto questo con l''obiettivo di realizzare <strong>un''immagine da gustare con gli occhi</strong> dallo stile unico. Uno stile che è «quell’alchimia tra luce, qualità e professionalità che si costruisce con anni di lavoro» sottolinea Rizzotti.
<h2>Piccoli trucchi</h2>
Un<strong> falso mito</strong> è che le foto professionali siano fatte con alimenti finti. In realtà, spesso, soprattutto nella fotografia pubblicitaria, gli alimenti sono <strong>crudi</strong>, soprattutto la pasta. Questo perché l''ingrediente non cotto sembra più fresco e ha un miglior impatto visivo. Ma anche <strong>i cibi cotti possono avere una buona presentazione</strong>: per esempio nelle nostre cucine, nella redazione de La Cucina Italiana, i piatti sono tutti cotti e pronti per essere fotografati ma soprattutto mangiati!
<h2>
Il fattore “F”</h2>
«Per realizzare delle foto di livello e di ottima qualità, è necessario dotarsi di un''<strong>attrezzatura professionale</strong> – riprende il fotografo – Quello che conta, però, è sopratutto l’<strong>idea</strong>. Io ho realizzato libri fotografici utilizzando luci al neon da elettricista e pile subacquee con luce led. Nessuno mi ha mai chiesto con quali macchine sono state scattate e quali luci sono state utilizzate. Il risultato è quello che conta». Una volta ottenuto lo scatto, il lavoro non finisce lì: c''è poi tutta la<strong> fase di editing</strong> che nella fotografia del cibo è molto importante. «Chi mastica di fotografia sa che qualsiasi foto viene post-prodotta, come si sa che una volta acquistato uno pneumatico, una volta messo sul cerchione, va gonfiato» ironizza Rizzotti. L''ultima moda, poi, è immortalare ogni momento gastronomico direttamente con lo <strong><em>smartphone</em></strong>: «Provare per credere, tutti possono fare foto. Alcuni le fanno bene. Ma ci saranno sempre differenze tra chi si improvvisa fotografo con uno smartphone e chi è un Fotografo con la "F" maiuscola».','Come si fotografa il cibo (anche con lo smartphone)','Il cibo trova sempre più spazio negli scatti dei nostri smartphone. Ma fotografarlo non è semplice. Ecco perché abbiamo chiesto a un professionista di svelarci alcuni trucchi del mestiere','publish','closed','closed','','come-si-fotografa-il-cibo','','','2016-04-21 05:30:16','2016-04-21 03:30:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47391',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-12 05:02:41','2016-04-12 03:02:41','Dal piatto allo schermo del telefono il passo è breve. Il cibo sta invadendo con forza il nostro campo visivo: dal cornetto della colazione al piatto di ravioli della nonna, le timeline dei nostri social (da Facebook a Instagram) sono intasate di foto che ritraggono pietanze golose e succulente. Ma non sempre la bontà del cibo è rappresentata dalla maestria dello scatto. Ecco perché abbiamo chiesto qualche consiglio a un professionista dello scatto, <span lang="zxx"><a href="http://www.giannirizzotti.it/">Gianni Rizzotti</a></span>, autore del libro fotografico Beyond The Chef, dove ritrae grandi cuochi lontano dai fornelli.
<h2>Il setting</h2>
Partiamo dall''inizio, dal piatto e dalla tovaglia: per fotografare il cibo ci vuole una cura maniacale dei dettagli e tanta pulizia, perché si vede tutto. Certo, se si immortala un hamburger con un tagliere di legno e patate rustiche, la imperfezioni non saranno un problema, ma se si scatta una foto “still life”, con sfondo bianco, tanta luce e il prodotto in primo piano, non ci devono essere sbavature. «Tuttavia, è anche molto importante avere un approccio creativo e organizzativo molto chiaro, che permetta di utilizzare gli strumenti giusti in funzione del cibo da scattare – ragiona il fotografo –. È necessario saper calcolare ad arte i tempi per il posizionamento del cibo ed essere molto decisi». Nel caso di fotografie professionali è poi imprescindibile farsi accompagnare da figure come i “food stylist”, «specializzate nel preparare i piatti che devono rimanere alcuni minuti sotto le luci senza perdere la loro freschezza». Una regola generale da seguire c''è: meno è meglio. Meno ingredienti ci saranno nel piatto, più la fotografia sarà d''impatto.
<h2>Inquadratura e luci</h2>
Quella naturale è la luce perfetta, ma non sempre è a disposizione. Il consiglio è però quello di dosare in modo sapiente l''utilizzo del flash per evitare riflessi indesiderati. Un bell''effetto è il controluce, che fa risaltare bene il cibo. L''inquadratura poi è fondamentale, perché permette di enfatizzare i dettagli dei prodotti utilizzati. Ultimamente, vanno molto di moda le foto dall''alto, soprattutto se la composizione è ricca, per evitare che l''immagine sembri disordinata. Tuttavia, è sempre bene fare prima delle prove di prospettiva e poi fare qualche scatto per vedere al computer o sullo schermo dello smartphone qual è la resa finale. Con il tempo, si può aggiungere un tocco personale, come il movimento di una forchetta che gira o del parmigiano che viene versato sulla pietanza. Tutto questo con l''obiettivo di realizzare un''immagine da gustare con gli occhi dallo stile personale. Uno stile che è «quell’alchimia tra luce, qualità e professionalità che si costruisce con anni di lavoro» sottolinea Rizzotti.
<h2>Piccoli trucchi</h2>
Un falso mito è che le foto professionali siano fatte con alimenti finti. In realtà, spesso sono solo crudi, soprattutto la pasta. Questo perché l''ingrediente non cotto sembra più fresco e ha un miglior impatto visivo. Il ghiaccio, poi, si usa spesso finto, perché altrimenti in acqua diventa bianco. E il bruciato di un panino? Si fa con una pistola termica, che nella normalità si utilizza per sbloccare dadi e bulloni o per scongelare i tubi dell''acqua e scollare la moquette di casa.
<h2>Il fattore “F”</h2>
«Per realizzare delle foto di livello e di ottima qualità, è necessario dotarsi di un''attrezzatura professionale – riprende il fotografo –. Quello che conta, però, è sopratutto l’idea. Io ho realizzato libri fotografici utilizzando luci al neon da elettricista e pile subacquee con luce led. Nessuno mi ha mai chiesto con quali macchine sono state scattate e quali luci sono state utilizzate. Il risultato è quello che conta». Una volta ottenuto lo scatto, il lavoro non finisce lì: c''è poi tutta la fase di editing che nella fotografia del cibo è molto importante. «Chi mastica di fotografia sa che qualsiasi foto viene post-prodotta, come si sa che una volta acquistato uno pneumatico, una volta messo sul cerchione, va gonfiato» ironizza.
L''ultima moda, poi, è immortalare ogni momento gastronomico direttamente con lo smartphone: «Provare per credere, tutti possono fare foto. Alcuni le fanno bene. Ma ci saranno sempre differenze tra chi si improvvisa fotografo con uno smartphone e chi è un Fotografo con la "F" maiuscola».

Di Alice Dutto','Come si fotografa il cibo (anche con lo smartphone)','Il cibo occupa sempre di più i nostri occhi e i nostri schermi. Ma fotografarlo non è semplice. Ecco perché abbiamo chiesto a un professionista di svelarci alcuni trucchi del mestiere...','inherit','closed','open','','47391-revision-v1','','','2016-04-12 05:02:41','2016-04-12 03:02:41','',47391,'http://old.lacucinaitaliana.it/47391-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-12 05:08:06','2016-04-12 03:08:06','Dal piatto allo schermo del telefono il passo è breve. Il cibo sta invadendo con forza il nostro campo visivo: dal cornetto della colazione al piatto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-primavera/" target="_blank">ravioli</a> della nonna, le timeline dei nostri <em>social</em> (da Facebook a Instagram) sono intasate di foto che ritraggono pietanze golose e succulente. Ma non sempre la bontà del cibo è rappresentata dalla maestria dello scatto. Ecco perché abbiamo chiesto qualche consiglio a un professionista dell''immagine, <span lang="zxx"><a href="http://www.giannirizzotti.it/" target="_blank">Gianni Rizzotti</a></span>, autore del libro fotografico <strong>Beyond The Chef</strong>, dove ritrae grandi cuochi lontano dai fornelli.
<h2>Il setting</h2>
Partiamo dall''inizio, dal piatto e dalla tovaglia: per fotografare il cibo ci vuole una<strong> cura maniacale dei dettagli</strong> e <strong>tanta pulizia</strong>, perché si vede tutto. Certo, se si immortala un hamburger con un tagliere di legno e patate rustiche, la imperfezioni non saranno un problema, ma se si scatta una foto “still life”, con sfondo bianco, tanta luce e il prodotto in primo piano, non ci devono essere sbavature. «Tuttavia, è anche molto importante avere un approccio creativo e organizzativo molto chiaro, che permetta di utilizzare gli strumenti giusti in funzione del cibo da scattare – ragiona il fotografo –. È necessario saper calcolare ad arte i tempi per il posizionamento del cibo ed essere molto decisi». Nel caso di fotografie professionali è poi imprescindibile farsi accompagnare da figure come i<strong> “food stylist”</strong>, «specializzate nel preparare i piatti che devono rimanere alcuni minuti sotto le luci senza perdere la loro freschezza». Una regola generale da seguire c''è: <strong>meno è meglio</strong>. Minori saranno gli ingredienti nel piatto, più la fotografia sarà d''impatto.
<h2>Inquadratura e luci</h2>
Quella naturale è la luce perfetta, ma non sempre è a disposizione. Il consiglio è però quello di <strong>dosare</strong> in modo sapiente l''utilizzo del <strong>flash</strong> per evitare riflessi indesiderati. Un bell''effetto è il <strong>controluce</strong>, che fa risaltare bene il cibo. L''<strong>inquadratura</strong> poi è fondamentale, perché permette di<strong> enfatizzare i dettagli</strong> dei prodotti utilizzati. Ultimamente, vanno molto di moda le <strong>foto dall''alto</strong>, soprattutto se la composizione è ricca, per evitare che l''immagine sembri disordinata. Tuttavia, è sempre bene<strong> fare prima delle prove</strong> di prospettiva e poi fare qualche scatto per vedere al computer o sullo schermo dello smartphone qual è la resa finale. Con il tempo, si può aggiungere un<strong> tocco personale</strong>, come il movimento di una forchetta che gira o del parmigiano che viene versato sulla pietanza. Tutto questo con l''obiettivo di realizzare un''immagine da gustare con gli occhi dallo stile unico. Uno stile che è «quell’alchimia tra luce, qualità e professionalità che si costruisce con anni di lavoro» sottolinea Rizzotti.
<h2>Piccoli trucchi</h2>
Un<strong> falso mito</strong> è che le foto professionali siano fatte con alimenti finti. In realtà, spesso sono solo <strong>crudi</strong>, soprattutto la pasta. Questo perché l''ingrediente non cotto sembra più fresco e ha un miglior impatto visivo. Solo il <strong>ghiaccio</strong> è spesso finto, perché altrimenti in acqua diventerebbe bianco. E <strong>il bruciato</strong> di un panino? Si fa con una <strong>pistola termica</strong>, che nella normalità si utilizza per sbloccare dadi e bulloni o per scongelare i tubi dell''acqua e scollare la moquette di casa.
<h2>Il fattore “F”</h2>
«Per realizzare delle foto di livello e di ottima qualità, è necessario dotarsi di un''<strong>attrezzatura professionale</strong> – riprende il fotografo –. Quello che conta, però, è sopratutto l’<strong>idea</strong>. Io ho realizzato libri fotografici utilizzando luci al neon da elettricista e pile subacquee con luce led. Nessuno mi ha mai chiesto con quali macchine sono state scattate e quali luci sono state utilizzate. Il risultato è quello che conta». Una volta ottenuto lo scatto, il lavoro non finisce lì: c''è poi tutta la<strong> fase di editing</strong> che nella fotografia del cibo è molto importante. «Chi mastica di fotografia sa che qualsiasi foto viene post-prodotta, come si sa che una volta acquistato uno pneumatico, una volta messo sul cerchione, va gonfiato» ironizza Rizzotti.
L''ultima moda, poi, è immortalare ogni momento gastronomico direttamente con lo <em>smartphone</em>: «Provare per credere, tutti possono fare foto. Alcuni le fanno bene. Ma ci saranno sempre differenze tra chi si improvvisa fotografo con uno smartphone e chi è un Fotografo con la "F" maiuscola».

<strong>Di Alice Dutto</strong>','Come si fotografa il cibo (anche con lo smartphone)','Il cibo occupa sempre di più i nostri occhi e i nostri schermi. Ma fotografarlo non è semplice. Ecco perché abbiamo chiesto a un professionista di svelarci alcuni trucchi del mestiere...','inherit','closed','open','','47391-revision-v1','','','2016-04-12 05:08:06','2016-04-12 03:08:06','',47391,'http://old.lacucinaitaliana.it/47391-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-12 05:08:47','2016-04-12 03:08:47','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

I veggie burger sono burger a base di cereali, legumi e verdure e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per vegetariani e vegani.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.

I veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne bisogna utilizzare i legumi, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger valgono alcune regole del classico hamburger e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veglie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare in frigorifero per un''ora prima di comporre i burger.

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.

<strong>Veggie burger con le lenticchie</strong>

Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullatele le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata al colpetto, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.

<strong>Veggie burger di quinoa</strong>

Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva e il succo di un limone.

<strong>Veggie burger di verdure</strong>

Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico.

<strong>Veggie burger di lupini</strong>

Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.

<strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong>

Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 05:08:47','2016-04-12 03:08:47','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-12 05:13:03','2016-04-12 03:13:03','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.
Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare in frigorifero per un''ora prima di comporre i burger.

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.

<strong>Veggie burger con le lenticchie</strong>

Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.

<strong>Veggie burger di quinoa</strong>

Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.

<strong>Veggie burger di verdure</strong>

Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.

<strong>Veggie burger di lupini</strong>

Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.

<strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong>

Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.

Gallery','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 05:13:03','2016-04-12 03:13:03','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-12 05:15:23','2016-04-12 03:15:23','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.
Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare in frigorifero per un''ora prima di comporre i burger.

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.

<strong>Veggie burger con le lenticchie</strong>

Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.

<strong>Veggie burger di quinoa</strong>

Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.

<strong>Veggie burger di verdure</strong>

Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.

<strong>Veggie burger di lupini</strong>

Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.

<strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong>

Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.

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Se utilizzate delle robe aromatiche per insaporire i burger o la panatura ricordate di non friggerle altrimenti diventano amare. http://www.istockphoto.com/photo/pots-with-plants-rack-gm509802754-85971811?st=e81c975','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 05:15:23','2016-04-12 03:15:23','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa VEG.

Sapete che si possono preparare degli ottimi hamburger in casa e anche senza carne?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali.

Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali.
Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.
Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere ortaggi come le patate che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con spezie e erbe aromatiche e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e cuoceteli in forno invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare in frigorifero per un''ora prima di comporre i burger.

Ecco quindi 5 ricette straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.

<strong>Veggie burger con le lenticchie</strong>

Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.

<strong>Veggie burger di quinoa</strong>

Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.

<strong>Veggie burger di verdure</strong>

Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.

<strong>Veggie burger di lupini</strong>

Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.

<strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong>

Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.

Gallery

Se utilizzate delle robe aromatiche per insaporire i burger o la panatura ricordate di non friggerle altrimenti diventano amare. http://www.istockphoto.com/photo/pots-with-plants-rack-gm509802754-85971811?st=e81c975

Potete accompagnare i veggie burger anche con dei germogli per un po'' di croccantezza in più. http://www.istockphoto.com/photo/sprouts-avocado-tomato-spinach-chickpeas-burger-rye-sandwich-gm517191420-89383153?st=09edf63

Preparate dei veggie burger colorati utilizzando le rape rosse. http://www.istockphoto.com/photo/veggie-couscous-beet-burgers-gm516843930-89182683?st=28763a3

Servite i veggie burger con le chips di cavolo nero. http://www.istockphoto.com/photo/black-kale-chips-gm167229279-23742236?st=4e5f764','Veggie burger: come prepararli in casa','','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-12 05:32:35','2016-04-12 03:32:35','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (21,'2016-04-12 05:38:00','2016-04-12 03:38:00','Si avvicina l''appuntamento con Vinitaly e come sempre i vignaioli marchigiani si preparano alla rassegna con un carico di speranze e di grandi prodotti. Ci sono tanti vini buoni nelle Marche: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani da tenere d''occhio a Verona. Sono tutti vini che ho provato e che ho apprezzato tantissimo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruda (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini delle Marche per Vinitaly 2016','','inherit','closed','open','','45815-revision-v1','','','2016-04-12 05:38:00','2016-04-12 03:38:00','',45815,'http://old.lacucinaitaliana.it/45815-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (21,'2016-04-12 05:41:58','2016-04-12 03:41:58','128 cantine marchigiane a  Vinitaly, più i Terroir a Viniveri e altre aziende impegnate al Sol.  Record di partecipazione, segno della crescita esponenziale da tutti i punti di vista.

Ci sono tanti vini buoni nelle Marche: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani che avete trovato a Verona in questi giorni. L’annata giusta fatevela consigliare dal vignaiolo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruda (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini delle Marche per Vinitaly 2016','','inherit','closed','open','','45815-revision-v1','','','2016-04-12 05:41:58','2016-04-12 03:41:58','',45815,'http://old.lacucinaitaliana.it/45815-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-12 06:03:54','2016-04-12 04:03:54','Oltre 450 Presidi in più di 50 Paesi del mondo e più di 12mila produttori, 47 Mercati della Terra in 11 Paesi (di cui ben 35 sono in Europa) e 2600 prodotti segnalati dall''Arca del Gusto in 60 Paesi. A oggi, i soci sono distribuiti in oltre <strong>1500 condotte</strong> in 150 Paesi e nel mondo esistono ben<strong> 160 Slow Food Youth Network</strong>, costituiti da giovani interessati ed entusiasti con la passione per il cibo buono, e quasi <strong>2mila cuochi</strong> attivi nella rete Slow Food e<strong> <a href="http://www.terramadre.info/" target="_blank">Terra Madre</a></strong>. Sono questi i risultati raggiunti da<strong> <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food</a></strong> in <strong>30 anni di attività</strong>.
<h2><b>Slow Food Day</b></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che avrà come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nella nota stampa.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai <strong>Laboratori del Gusto</strong>, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-autosave-v1','','','2016-04-12 06:03:54','2016-04-12 04:03:54','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Slow Food Day</b></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che avrà come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nella nota stampa.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai <strong>Laboratori del Gusto</strong>, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa di Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-12 06:07:57','2016-04-12 04:07:57','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Slow Food Day</b></h2>
Per festeggiare l''importante ricorrenza, che avrà come tema<strong> “Voler bene alla Terra”</strong>, soci, simpatizzanti, produttori, scuole e aziende si ritroveranno<strong> sabato 16 aprile</strong> in<strong> 300 piazze italiane</strong>: da Torino a Napoli passando per Roma e L''Aquila. L''obiettivo è quello di festeggiare tutti insieme e scoprire le attività dell''associazione e le novità in programma per il futuro. A tutti i soci verrà poi regalata una<strong> bustina di semi biologici</strong> da piantare sul balcone o nell''orto e un manifesto che rappresenta le 30 parole che hanno fatto la storia di Slow Food.
Simbolo di questa giornata sarà il <strong>mercato contadino coperto dell''Aquila</strong>, inaugurato a sette anni dal sisma. Il locale sarà anche un luogo di aggregazione e informazione e sarà gestito con l''aiuto di una cooperativa sociale e con sistemi innovativi. A <strong>Roma</strong>, poi, l''appuntamento è in <strong>Piazza di Spagna</strong>, dove l''apertura del primo McDonald''s, nel 1986, ha stimolato la nascita dell''associazione. Per scoprire il programma completo bassa cliccare su: <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowfoodday/" target="_blank">www.slowfood.it/slowfoodday</a></strong>.
<h2><b>Una festa in città</b></h2>
La<strong> <a href="http://www.slowfoodmilano.it" target="_blank">Condotta di Milano</a></strong>, invece, si ritroverà il prossimo<strong> sabato 16 e domenica 17 aprile</strong> per un fine settimana all''insegna del buon cibo, della buona musica e, perché no, anche del buon vino. Tutti sono invitati a partecipare in un<strong> percorso simbolico</strong> che inizia dal <strong>mercato dei produttori della Lombardia</strong> e finisce nella <strong>Sala Liberty dell''Osteria del Treno</strong>, uno dei luoghi storici in cui Slow Food ha sempre avuto una casa in città. “Festeggiamo tra e con coloro che il cibo lo producono, coloro che lo consumano e coloro che lo trasformano, con quelli che lo amano e lo rispettano. Festeggiamo col cibo e col vino, con le persone e con la musica, tra le chiacchiere e i ricordi, nei luoghi che ci sono cari” si legge nella nota stampa.
La festa comincia<strong> sabato 16 aprile</strong> al Mercato della Terra, presso la Fabbrica del Vapore in via Procaccini 4, dalle 9 alle 14, per conoscere produttori e prodotti del territorio, ma anche ospiti di eccellenza dalla Lombardia, dall''Italia e dal Mondo. Sarà anche possibile partecipare ai <strong>Laboratori del Gusto</strong>, rivolti anche ai bambini.
Domenica 17, invece, ci si ritrova alle 10 presso la sala Liberty dell''Osteria del Treno in via San Gregorio 46 a Milano, con caffè del Presidio Slow Food, brioche a lievito madre e in omaggio per i soci la guida “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Brioche&amp;theCity</a></strong>”. Si prosegue poi alle 11 con i laboratori<strong> Slow Kids</strong>, gratuiti e aperti a tutti (per prenotazioni 333.3252960). Si parte con <strong>“Manine in pasta”</strong> dove i piccoli, dai 4 anni in su, impareranno a impastare farina, uova e sale per realizzare tagliatelle e altri tipi di pasta. Per i bimbi più piccoli c''è poi <strong>“Libri e marmellata”</strong>, un''attività con lupi golosi di focaccia, gatti ghiottoni e bimbi che parlano con le verdure. Si tratta di letture ad alta voce con un condimento di pane e marmellata per tutti!
Dalle 12 si terrà l''aperitivo in cui verrà raccontata la storia di Slow Food Milano, attraverso i suoi protagonisti più importanti. Si chiude poi in bellezza con l''<strong>Osteria cantata</strong>, cibo e musica saranno i protagonisti della giornata: sul tavolo prodotti dei Presidi Slow Food e del Mercato della Terra di Milano e agli strumenti vari artisti e amici di Slow Food. Non potete mancare!','Dal mercato all''osteria, la festa a Milano per i 30 anni di Slow Food','In tutta Italia, sabato 16 aprile si celebra il trentesimo compleanno dell''associazione. A Milano la festa continua anche domenica 17 in un percorso che partirà dal Mercato della Terra e si concluderà all''Osteria del Treno','inherit','closed','open','','47207-revision-v1','','','2016-04-12 06:09:34','2016-04-12 04:09:34','',47207,'http://old.lacucinaitaliana.it/47207-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-12 06:12:30','2016-04-12 04:12:30','Antichi Romani, Greci ed Egizi ci avevano visto bene. Il <strong>carciofo</strong> è un prodotto della terra con notevoli benefici per l’uomo, contribuisce al suo benessere e aiuta persino a prevenire diversi problemi di salute.
<h2><strong>Valori nutrizionali</strong></h2>
Innanzitutto il carciofo vanta valori nutrizionali molto importanti. Buona parte dei meriti vanno alla <strong>cinarina</strong>, polifenolo derivato dell''acido caffeico che conferisce al carciofo il suo sapore amarognolo, ma non solo. Questo ortaggio <strong>tipico dell’area mediterranea</strong> e diffuso poi in tutta Europa grazie agli Arabi, contiene anche <strong>proteine</strong>, pochi grassi, carboidrati, <strong>fibre</strong>, pochi zuccheri e tanta <strong>acqua</strong>. Senza dimenticare flavonoidi come betacarotene e luteina, <strong>vitamine</strong> A, B, C, E, K e J e numerosi sali minerali. Ad esempio zinco, calcio, potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, magnesio, selenio e manganese.
<h2><strong>Proprietà digestive e non solo</strong></h2>
La cinarina è molto importante perché alleata di <strong>fegato</strong> e reni, rendendo il carciofo un alimento con notevoli proprietà disintossicanti, depurative, digestive, <strong>diuretiche</strong> e drenanti. Favorisce la diuresi e la digestione, aiutando l’organismo ad espellere le tossine. Non a caso è indicato nell’alimentazione di chi è affetto da sindrome del colon irritabile, ma anche per <strong>nausea</strong>, vomito o intossicazioni alimentari.
<h2><strong>Aiuta pelle e vista</strong></h2>
Il carciofo, grazie ad acido clorogenico, silimarina, acido caffeico e acido ferulico, aumenta le sue proprietà <strong>antiossidanti</strong> contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, mentre, per merito delle buone quantità di potassio, un importante ruolo per combattere l’innalzamento della <strong>pressione</strong> sanguigna. La vitamina K contenuta, invece, lo rende un alimento utile in cucina in grado di dare una mano nella <strong>prevenzione</strong> dell’osteoporosi, mentre beta-carotene e luteina favoriscono il benessere degli <strong>occhi</strong>. Essendo un’ottima fonte di acqua e fibre, il carciofo è inoltre indicato per chi soffre di stitichezza, mentre è <strong>sconsigliato</strong> per le donne durante l’allattamento e per chi soffre di calcoli biliari.
<h2><strong>Carciofi d''Italia</strong></h2>
In Italia le coltivazioni di maggior rilievo di carciofo sono principalmente in Puglia, Lazio, Campania, Sicilia e Toscana, mentre <strong>Francia e Spagna</strong> sono gli altri due Paesi del Mediterraneo con più terreni dedicati a questo prodotto. Il momento migliore per mangiare i carciofi, secondo gli esperti, è tra <strong>marzo e maggio</strong>. Al momento dell’acquisto, è importante che il carciofo sia con un gambo sodo e dritto, la punta ben chiusa e le foglie verde scuro misto al viola, carnose e <strong>croccanti</strong>. I carciofi infatti si asportano insieme ad una ventina di centimetri di gambo fogliato che, priva dei filamenti esterni, è considerata commestibile.','Alla scoperta del carciofo','Antiossidanti, diuretiche, digestive e non solo: ecco tutte le proprietà del carciofo ','inherit','closed','open','','47005-autosave-v1','','','2016-04-12 06:12:30','2016-04-12 04:12:30','',47005,'http://old.lacucinaitaliana.it/47005-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-12 06:18:57','2016-04-12 04:18:57','','artichokes green market','artichokes green market','inherit','closed','open','','artichokes-green-market','','','2016-04-12 06:18:57','2016-04-12 04:18:57','',47005,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/carciofo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2><strong>Valori nutrizionali</strong></h2>
Innanzitutto il carciofo vanta valori nutrizionali molto importanti. Buona parte dei meriti vanno alla <strong>cinarina</strong>, polifenolo derivato dell''acido caffeico che conferisce al carciofo il suo sapore amarognolo, ma non solo. Questo ortaggio <strong>tipico dell’area mediterranea</strong> e diffuso poi in tutta Europa grazie agli Arabi, contiene anche <strong>proteine</strong>, pochi grassi, carboidrati, <strong>fibre</strong>, pochi zuccheri e tanta <strong>acqua</strong>. Senza dimenticare flavonoidi come betacarotene e luteina, <strong>vitamine</strong> A, B, C, E, K e J e numerosi sali minerali. Ad esempio zinco, calcio, potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, magnesio, selenio e manganese.
<h2><strong>Proprietà digestive e non solo</strong></h2>
La cinarina è molto importante perché alleata di <strong>fegato</strong> e reni, rendendo il carciofo un alimento con notevoli proprietà disintossicanti, depurative, digestive, <strong>diuretiche</strong> e drenanti. Favorisce la diuresi e la digestione, aiutando l’organismo ad espellere le tossine. Non a caso è indicato nell’alimentazione di chi è affetto da sindrome del colon irritabile, ma anche per <strong>nausea</strong>, vomito o intossicazioni alimentari.
<h2><strong>Aiuta pelle e vista</strong></h2>
Il carciofo, grazie ad acido clorogenico, silimarina, acido caffeico e acido ferulico, aumenta le sue proprietà <strong>antiossidanti</strong> contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, mentre, per merito delle buone quantità di potassio, un importante ruolo per combattere l’innalzamento della <strong>pressione</strong> sanguigna. La vitamina K contenuta, invece, lo rende un alimento utile in cucina in grado di dare una mano nella <strong>prevenzione</strong> dell’osteoporosi, mentre beta-carotene e luteina favoriscono il benessere degli <strong>occhi</strong>. Essendo un’ottima fonte di acqua e fibre, il carciofo è inoltre indicato per chi soffre di stitichezza, mentre è <strong>sconsigliato</strong> per le donne durante l’allattamento e per chi soffre di calcoli biliari.
<h2><strong>Carciofi d''Italia</strong></h2>
In Italia le coltivazioni di maggior rilievo di carciofo sono principalmente in Puglia, Lazio, Campania, Sicilia e Toscana, mentre <strong>Francia e Spagna</strong> sono gli altri due Paesi del Mediterraneo con più terreni dedicati a questo prodotto. Il momento migliore per mangiare i carciofi, secondo gli esperti, è tra <strong>marzo e maggio</strong>. Al momento dell’acquisto, è importante che il carciofo sia con un gambo sodo e dritto, la punta ben chiusa e le foglie verde scuro misto al viola, carnose e <strong>croccanti</strong>. I carciofi infatti si asportano insieme ad una ventina di centimetri di gambo fogliato che, priva dei filamenti esterni, è considerata commestibile.','Alla scoperta del carciofo','Antiossidanti, diuretiche, digestive e non solo: ecco tutte le proprietà del carciofo ','inherit','closed','open','','47005-revision-v1','','','2016-04-12 06:19:10','2016-04-12 04:19:10','',47005,'http://old.lacucinaitaliana.it/47005-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-14 03:47:20','2016-04-14 01:47:20','Le belle giornate invitano a organizzare pic-nic fuori porta o spuntini veloci per condividere i momenti di relax con amici o familiari. Cosa c''è di meglio che preparare qualcosa di gustoso ma veloce, senza rinunciare a un''alimentazione sana ed equilibrata? Ecco allora questa<strong> torta rustica,</strong> preparata con le <strong>fave</strong>, che sono un legume primaverile e quindi facile da trovare, e con il <strong>pecorino</strong>, formaggio sapido e invitante. La ricetta si ispira a un <strong>tipico antipasto contadino calabrese</strong>, che consisteva in fave fresche accompagnate da pezzi di pecorino stagionato. Seguite i nostri consigli e il risultato sarà assicurato.

<strong>Per prepararla</strong> avrete bisogno di: 400 g di farina, 200 g di burro, un trito aromatico di maggiorana, timo, prezzemolo, del parmigiano grattugiato, sale, pepe nero in grani. Per la farcia: 900 g di fave sgranate, 200 g di pecorino fresco, 150 g di panna liquida, 120 g di prosciutto cotto a fette, 4 scalogni, burro, sale e pepe. <strong>Cliccate poi nella gallery</strong> sopra per scoprire tutti i passaggi della preparazione.
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<div class="ricetta-part"></div>','Una torta rustica di fave e pecorino per uno spuntino fuori porta','Legumi freschi e formaggio, un connubio perfetto per una torta rustica gustosa e facile da preparare','publish','closed','closed','','torta-rustica-fave-e-pecorino','','','2016-04-14 03:47:20','2016-04-14 01:47:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=47408',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (1917,'2016-04-12 06:55:39','2016-04-12 04:55:39','Le belle giornate invitano a organizzare pic-nic fuori porta o spuntini veloci per condividere i momenti di relax con amici o famigliari. Cosa c''è di meglio che preparare qualcosa di gustoso ma veloce per non rinunciare a un''alimentazione sana ed equilibrata? Ecco allora questa torta rustica, preparata con le fave, che son un legume primaverile e quindi facile da trovare, e con il pecorino, formaggio sapido e invitante? Seguite i nostri consigli e il risultato sarà assicurato.

Per prepararla avrete bisogno di: 400 g di farina, 200 g di burro, un trito aromatico di maggiorana, timo, prezzemolo, del parmigiano grattugiato, sale, pepe nero in grani. Per la farcia: 900 g di fave sgranate, 200 g di pecorino fresco, 150 g di panna liquida, 120 g di prosciutto cotto a fette, 4 scalogni, burro, sale e pepe.
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Per prepararla avrete bisogno di: 400 g di farina, 200 g di burro, un trito aromatico di maggiorana, timo, prezzemolo, del parmigiano grattugiato, sale, pepe nero in grani. Per la farcia: 900 g di fave sgranate, 200 g di pecorino fresco, 150 g di panna liquida, 120 g di prosciutto cotto a fette, 4 scalogni, burro, sale e pepe.
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Per prepararla avrete bisogno di: 400 g di farina, 200 g di burro, un trito aromatico di maggiorana, timo, prezzemolo, del parmigiano grattugiato, sale, pepe nero in grani. Per la farcia: 900 g di fave sgranate, 200 g di pecorino fresco, 150 g di panna liquida, 120 g di prosciutto cotto a fette, 4 scalogni, burro, sale e pepe.
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Probabilmente vi sarà capitato di leggere dei pericoli derivanti dall’utilizzo delle pentole antiaderenti – i materiali con cui vengono prodotti, e rivestite (in Italia, per esempio, s’è fatto un gran parlare dell’alto livello di tossicità del teflon) sono accusati di rilasciare nel nostro cibo, durante la cottura, tutta una serie di sostanze dannose per la salute. Ora, data la gran varietà di pentole e padelle presenti sul mercato, potrebbe essere difficile fare la scelta giusta. Vorremmo qualcosa di sicuro, certo, ma che sia anche (e soprattutto) facile da pulire.
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<h2>Acciaio inossidabile</h2>
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L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
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	<li>
<h2>Ferro</h2>
</li>
</ol>
È nota la specificità antiaderente delle pentole e delle padelle in ferro sono. Non solo, esse essere in grado di sopportare le anche le temperature più elevate. Ma sofforno l’acqua e la ruggine, ragion per cui andrebbero pulite con un panno leggermente inumidito, e asciugate alla perfezione prima di essere riposte.
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	<li>
<h2>Alluminio</h2>
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</ol>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere associati all’alterata coordinazione motoria visiva e il morbo di Alzheimer, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
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	<li>
<h2>Ghisa</h2>
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</ol>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.

Consigli:

Prima di lavare è necessario aspettare che la pentola si raffreddi, per evitarne la rottura.

Se ha un rivestimento protettivo contro la corrosione, periodicamente va riscaldata e strofinata con dell’olio.
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	<li>
<h2>Pentole di rame</h2>
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La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
<ol start="6">
	<li>
<h2>Plastica</h2>
</li>
</ol>
Nessuno crede davvero che questa possa essere una possibilità da prendere in considerazione.
<ol start="7">
	<li>
<h2>Bambù</h2>
</li>
</ol>
Il bambù non è reattivo e può avere effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: ad esempio non è possibile friggere le uova nel bambù.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>','Quali sono le pentole più sicure?','Le preoccupazioni per la salute sono spesso il maggior problema nella scelta di pentole e padelle. Ecco alcuni tipi di stack-up','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-12 09:03:55','2016-04-12 07:03:55','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-19 03:36:49','2016-04-19 01:36:49','Forse questa notizia ve l''eravate persa, troppo impegnati a correre dietro alle pinte di more e di bionde, ma da qualche tempo <strong>la birra è diventata anche spalmabile</strong>. Basta faticare sollevando pesanti boccali: un coltello, un pezzo di pane e potrete bere – pardon, mangiare – la vostra bevanda preferita.

Ad avere l''idea di trasformare la birra in una crema è stato, primo fra tutti, il Maestro cioccolatiere <strong>Pietro Napoleone</strong>, dell''omonima <strong><a href="http://www.cioccolatonapoleone.it/" target="_blank">Cioccolateria</a> di Rieti</strong> in collaborazione con il <strong><a href="http://www.birraaltaquota.it/" target="_blank">Birrificio Alta Quota</a></strong>.
<h2>Birra spalmabile: una rivoluzione in cucina</h2>
Rendere “masticabile” la birra apre nuove possibilità sulla nostra tavola perché gli abbinamenti sono davvero infiniti grazie al tipico gusto di una bevanda che a seconda della tipologia sa adattarsi quasi a tutto: dal dolce al salato, dalla delicatezza del pesce al gusto forte delle carni rosse, la birra spalmabile si comporta <strong>come un miele o una marmellata</strong>, ma anche <strong>come una mostarda o una salsa salata</strong>. La curiosa invenzione ha una consistenza gelatinosa, frutto di una formula segretissima che alla base ha due diverse <strong>varietà di birra artigianale, la <em>Omid</em> e la <em>Greta</em></strong>. Ne sono nate due diverse creme, la birra spalmabile bionda e la sua variante scura.
<h2>Due creme, molti abbinamenti</h2>
La <strong>birra spalmabile bionda</strong> (la Golden Ale Spreadable Beer) ha un <strong>sapore morbido e floreale</strong> ed è indicata per accompagnare piatti semplici di <strong>pesce e crostacei, insalate miste e dessert alla frutta</strong>. Ottima anche da sola su crostini o in abbinamento con <strong>formaggi delicati</strong> per aperitivi e antipasti.

La <strong>birra spalmabile scura</strong> (la Dark Ale Spreadable Beer) invece ha un<strong> aroma più deciso e corposo</strong>, con note fruttate. Si accompagna bene con <strong>salumi, selvaggine, carni rosse</strong> e brasati, <strong>formaggi stagionati</strong> e saporiti, <strong>dolci al cioccolato, caldarroste</strong>.

Una tradizione che si rinnova dunque e che assume – letteralmente – una nuova forma. Anzi molte tradizioni: da quella cioccolatiera e dolciaria a quella birraia attenta agli ingredienti di alta qualità.','La birra diventa spalmabile: che invenzione!','Una creazione tutta italiana in grado di rivoluzionare le nostre abitudini alimentari e le nostre ricette','publish','closed','closed','','la-birra-spalmabile-ovvero-la-nutella-per-adulti','','','2016-04-19 03:36:49','2016-04-19 01:36:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47420',0,'cp-news','',0),
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L''idea di trasformare la birra in una crema non poteva che nascere nella patria del dolce spalmabile per eccellenza, la leggendaria Nutella: a pensarci infatti è stato, primo fra tutti, il Maestro cioccolatiere <strong>Pietro Napoleone</strong>, dell''omonima <strong><a href="http://www.cioccolatonapoleone.it/" target="_blank">Cioccolateria</a></strong> di Rieti in collaborazione con il <strong><a href="http://www.birraaltaquota.it/" target="_blank">Birrificio Alta Quota</a></strong>.
<h2>Rivoluzione in cucina</h2>
Rendere “masticabile” la birra apre nuove possibilità e sulla nostra tavola, perché gli abbinamenti sono davvero infiniti grazie al tipico gusto di una bevanda che a seconda della tipologia sa adattarsi quasi a tutto: dal dolce al salato, dalla delicatezza del pesce al gusto forte delle carni rosse, la birra spalmabile si comporta <strong>come un miele o una marmellata</strong>, ma anche <strong>come una mostarda o una salsa salata</strong>.
La curiosa invenzione ha una consistenza gelatinosa, frutto di una formula segretissima che alla base ha due diverse varietà di birra artigianale, la Omid e la Greta. Ne sono nate due diverse creme, la birra spalmabile bionda e la sua variante scura.
<h2>Due creme, molti abbinamenti</h2>
La <strong>birra spalmabile bionda</strong> (la Golden Ale Spreadable Beer) ha un sapore morbido e floreale ed è indicata per accompagnare piatti semplici di pesce e crostacei, insalate miste e dessert alla frutta. Ottima anche da sola su crostini o in abbinamento con formaggi delicati per aperitivi e antipasti.

La <strong>birra spalmabile scura</strong> (la Dark Ale Spreadable Beer) invece ha un aroma più deciso e corposo, con note fruttate. Si accompagna bene con salumi, selvaggine, carni rosse e brasati, formaggi stagionati e saporiti, dolci al cioccolato, caldarroste.

Una tradizione che si rinnova dunque e che assume – letteralmente – una nuova forma. Anzi molte tradizioni: quella cioccolatiera e dolciaria; quella birraia attenta agli ingredienti di alta qualità; e anche ad una più terra terra ma non meno importante. Quella dell''immortale <strong>merenda della nostra infanzia a pane e Nutella</strong>.','La Birra spalmabile, ovvero la Nutella per adulti','','inherit','closed','open','','47420-revision-v1','','','2016-04-12 09:21:24','2016-04-12 07:21:24','',47420,'http://old.lacucinaitaliana.it/47420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''idea di trasformare la birra in una crema non poteva che nascere nella patria del dolce spalmabile per eccellenza, la leggendaria Nutella: a pensarci infatti è stato, primo fra tutti, il Maestro cioccolatiere <strong>Pietro Napoleone</strong>, dell''omonima <strong><a href="http://www.cioccolatonapoleone.it/" target="_blank">Cioccolateria</a></strong> di Rieti in collaborazione con il <strong><a href="http://www.birraaltaquota.it/" target="_blank">Birrificio Alta Quota</a></strong>.
<h2>Rivoluzione in cucina</h2>
Rendere “masticabile” la birra apre nuove possibilità e sulla nostra tavola, perché gli abbinamenti sono davvero infiniti grazie al tipico gusto di una bevanda che a seconda della tipologia sa adattarsi quasi a tutto: dal dolce al salato, dalla delicatezza del pesce al gusto forte delle carni rosse, la birra spalmabile si comporta <strong>come un miele o una marmellata</strong>, ma anche <strong>come una mostarda o una salsa salata</strong>.
La curiosa invenzione ha una consistenza gelatinosa, frutto di una formula segretissima che alla base ha due diverse <strong>varietà di birra artigianale, la <em>Omid</em> e la <em>Greta</em></strong>. Ne sono nate due diverse creme, la birra spalmabile bionda e la sua variante scura.
<h2>Due creme, molti abbinamenti</h2>
La <strong>birra spalmabile bionda</strong> (la Golden Ale Spreadable Beer) ha un <strong>sapore morbido e floreale</strong> ed è indicata per accompagnare piatti semplici di <strong>pesce e crostacei, insalate miste e dessert alla frutta</strong>. Ottima anche da sola su crostini o in abbinamento con <strong>formaggi delicati</strong> per aperitivi e antipasti.

La <strong>birra spalmabile scura</strong> (la Dark Ale Spreadable Beer) invece ha un<strong> aroma più deciso e corposo</strong>, con note fruttate. Si accompagna bene con <strong>salumi, selvaggine, carni rosse</strong> e brasati, <strong>formaggi stagionati</strong> e saporiti, <strong>dolci al cioccolato, caldarroste</strong>.

Una tradizione che si rinnova dunque e che assume – letteralmente – una nuova forma. Anzi molte tradizioni: quella cioccolatiera e dolciaria; quella birraia attenta agli ingredienti di alta qualità; e anche ad una più terra terra ma non meno importante. Quella dell''immortale <strong>merenda della nostra infanzia a pane e Nutella</strong>.','La Birra spalmabile, ovvero la Nutella per adulti','','inherit','closed','open','','47420-revision-v1','','','2016-04-12 09:22:57','2016-04-12 07:22:57','',47420,'http://old.lacucinaitaliana.it/47420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''idea di trasformare la birra in una crema non poteva che nascere nella patria del dolce spalmabile per eccellenza, la leggendaria Nutella: a pensarci infatti è stato, primo fra tutti, il Maestro cioccolatiere <strong>Pietro Napoleone</strong>, dell''omonima <strong><a href="http://www.cioccolatonapoleone.it/" target="_blank">Cioccolateria</a> di Rieti</strong> in collaborazione con il <strong><a href="http://www.birraaltaquota.it/" target="_blank">Birrificio Alta Quota</a></strong>.
<h2>Rivoluzione in cucina</h2>
Rendere “masticabile” la birra apre nuove possibilità e sulla nostra tavola, perché gli abbinamenti sono davvero infiniti grazie al tipico gusto di una bevanda che a seconda della tipologia sa adattarsi quasi a tutto: dal dolce al salato, dalla delicatezza del pesce al gusto forte delle carni rosse, la birra spalmabile si comporta <strong>come un miele o una marmellata</strong>, ma anche <strong>come una mostarda o una salsa salata</strong>.
La curiosa invenzione ha una consistenza gelatinosa, frutto di una formula segretissima che alla base ha due diverse <strong>varietà di birra artigianale, la <em>Omid</em> e la <em>Greta</em></strong>. Ne sono nate due diverse creme, la birra spalmabile bionda e la sua variante scura.
<h2>Due creme, molti abbinamenti</h2>
La <strong>birra spalmabile bionda</strong> (la Golden Ale Spreadable Beer) ha un <strong>sapore morbido e floreale</strong> ed è indicata per accompagnare piatti semplici di <strong>pesce e crostacei, insalate miste e dessert alla frutta</strong>. Ottima anche da sola su crostini o in abbinamento con <strong>formaggi delicati</strong> per aperitivi e antipasti.

La <strong>birra spalmabile scura</strong> (la Dark Ale Spreadable Beer) invece ha un<strong> aroma più deciso e corposo</strong>, con note fruttate. Si accompagna bene con <strong>salumi, selvaggine, carni rosse</strong> e brasati, <strong>formaggi stagionati</strong> e saporiti, <strong>dolci al cioccolato, caldarroste</strong>.

Una tradizione che si rinnova dunque e che assume – letteralmente – una nuova forma. Anzi molte tradizioni: quella cioccolatiera e dolciaria; quella birraia attenta agli ingredienti di alta qualità; e anche ad una più terra terra ma non meno importante. Quella dell''immortale <strong>merenda della nostra infanzia a pane e Nutella</strong>.','La Birra spalmabile, ovvero la Nutella per adulti','','inherit','closed','open','','47420-revision-v1','','','2016-04-12 09:25:21','2016-04-12 07:25:21','',47420,'http://old.lacucinaitaliana.it/47420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''idea di trasformare la birra in una crema non poteva che nascere nella patria del dolce spalmabile per eccellenza, la leggendaria Nutella: a pensarci infatti è stato, primo fra tutti, il Maestro cioccolatiere <strong>Pietro Napoleone</strong>, dell''omonima <strong><a href="http://www.cioccolatonapoleone.it/" target="_blank">Cioccolateria</a> di Rieti</strong> in collaborazione con il <strong><a href="http://www.birraaltaquota.it/" target="_blank">Birrificio Alta Quota</a></strong>.
<h2>Rivoluzione in cucina</h2>
Rendere “masticabile” la birra apre nuove possibilità e sulla nostra tavola, perché gli abbinamenti sono davvero infiniti grazie al tipico gusto di una bevanda che a seconda della tipologia sa adattarsi quasi a tutto: dal dolce al salato, dalla delicatezza del pesce al gusto forte delle carni rosse, la birra spalmabile si comporta <strong>come un miele o una marmellata</strong>, ma anche <strong>come una mostarda o una salsa salata</strong>.
La curiosa invenzione ha una consistenza gelatinosa, frutto di una formula segretissima che alla base ha due diverse <strong>varietà di birra artigianale, la <em>Omid</em> e la <em>Greta</em></strong>. Ne sono nate due diverse creme, la birra spalmabile bionda e la sua variante scura.
<h2>Due creme, molti abbinamenti</h2>
La <strong>birra spalmabile bionda</strong> (la Golden Ale Spreadable Beer) ha un <strong>sapore morbido e floreale</strong> ed è indicata per accompagnare piatti semplici di <strong>pesce e crostacei, insalate miste e dessert alla frutta</strong>. Ottima anche da sola su crostini o in abbinamento con <strong>formaggi delicati</strong> per aperitivi e antipasti.

La <strong>birra spalmabile scura</strong> (la Dark Ale Spreadable Beer) invece ha un<strong> aroma più deciso e corposo</strong>, con note fruttate. Si accompagna bene con <strong>salumi, selvaggine, carni rosse</strong> e brasati, <strong>formaggi stagionati</strong> e saporiti, <strong>dolci al cioccolato, caldarroste</strong>.

Una tradizione che si rinnova dunque e che assume – letteralmente – una nuova forma. Anzi molte tradizioni: quella cioccolatiera e dolciaria; quella birraia attenta agli ingredienti di alta qualità; e anche ad una più terra terra ma non meno importante. Quella dell''immortale <strong>merenda della nostra infanzia a pane e Nutella</strong>.','La Birra spalmabile, ovvero la Nutella per adulti','Una creazione tutta italiana in grado di rivoluzionare le nostre abitudini alimentari: alla scoperta della birra spalmabile','inherit','closed','open','','47420-revision-v1','','','2016-04-12 09:32:10','2016-04-12 07:32:10','',47420,'http://old.lacucinaitaliana.it/47420-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-14 03:49:02','2016-04-14 01:49:02','Ci sono i «facili» tortellini in brodo e il più ricercato cotechino con zabaione e aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia. Si va dalla piadina romagnola al castagnaccio parmense passando per castelli e città della regione che ovviamente è l’<strong>Emilia-Romagna</strong>. <strong><em>Cult Food Emilia-Romagna</em></strong> è la trasmissione che percorre la via Emilia fra arte e cibo, anzi raccontando il cibo come un’opera d’arte. Va in onda dal 13 aprile per sei <strong>mercoledì alle 20 e 30 su Sky Arte HD</strong>.
Perché arte e cibo qui? La risposta è facile. Perché la prima arte per cui questa regione è conosciuta nel mondo è quella <strong>culinaria</strong>. Lo provano sbagliando gli spaghetti bolognese, lo confermano tagliatelle e tortellini e non bastasse c’è una regina dello street food come la piadina. Il racconto è affidato a <strong>Massimo Montanari</strong>, esperto della storia dell’alimentazione in Italia oltre che storico medievalista,e <strong>Luca Marchini</strong>, chef associato a Chef to Chef Emilia- Romagna cuochi.
Sono sei capitoli dentro monumenti e paesaggi, davanti a quadri e dipinti, ovunque si trovino le tracce di piatti e ricette. «Vogliamo promuovere le bellezze e le grandi eccellenze della nostra regione, attraverso la narrazione della <strong>via Emilia Experience</strong>, un condensato dello stile di vita italiano» spiega l’assessore regionale a Turismo e commercio, Andrea Corsini. È la nuova frontiera del turismo con cultura del cibo, dei prodotti, dei produttori, dei grandi chef che si uniscono al grande patrimonio artistico, fatto di città d''arte patrimonio <strong>dell''Unesco</strong>, borghi autentici, biblioteche storiche, castelli e dimore d''epoca.Economia dunque, ma anche gusto e storia. Dietro a ognuno dei grandi prodotti presentati c’è una storia, un saper fare che si è affinato nel corso delle generazioni.

&nbsp;

Accanto a ogni prodotto uno dei tesori della regione. La prima puntata racconta <strong>Archeologia della mortadella e mosaici bizantini</strong> e lo fa con tortellini in brodo di gallina e agnello con i piselli all’uso di Romagna. Si prosegue con <strong>Affreschi di magro e castagne metafisiche</strong>, sono piadina e castagnaccio. Nel terzo episodio <strong>Nebbia d’autore e pesche acquerellate</strong>: protagoniste la torta fritta Parmense con salumi o con amarene brusche di Modena e le pesche ripiene al forno. Il 4 maggio <strong>Novelle botticelliane e sciroppo balsamico</strong>, in tavola cotechino con zabaione e aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia e torta dolce di Asparagi ferrarese con pere al vino. Penultima puntata con <strong>Dipinti di antiche macellerie e bassorilievi medioevali</strong>, ci sono cotoletta alla petroniana e risotto con funghi porcini. Si chiude con <strong>Dimore rococò e origini di un mito gastronomico</strong>: garganelli con ragù di carne e torta di patate di Farini.','L''arte del cibo in Emilia-Romagna','','publish','closed','closed','','larte-del-cibo-in-emilia-romagna','','','2016-04-14 03:49:02','2016-04-14 01:49:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47426',0,'cp-news','',0),
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	 (6823,'2016-04-13 04:12:57','2016-04-13 02:12:57','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «<a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">Mnn</a>» ha ricevuto da un rappresentante di <strong>whiskey</strong> ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un <strong>buon abbinamento per il bourbon</strong>, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte. Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate. Mike O''Brien, rappresentante della Knob Creek, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra. <strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon Jefferson.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento emerse durante l''incontro: <strong>cotolette impanate,</strong> <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

&nbsp;','Dalla carne al salmone, dal cioccolato alle mele: ecco cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. E ci sono persino i pop corn.','publish','closed','closed','','dalla-carne-al-salmone-dal-cioccolato-alle-mele-ecco-cosa-abbinare-al-whiskey','','','2016-04-13 04:12:57','2016-04-13 02:12:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47429',0,'cp-news','',0),
	 (6823,'2016-04-12 09:54:21','2016-04-12 07:54:21','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «Mnn» ha ricevuto da un rappresentante whiskey ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un buon abbinamento per il bourbon, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

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È certamente stata una risposta sagace, ma non è evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta a “cosa” preferiscono mangiare i professionisti del settore del whiskey quando sorseggiano il loro whiskey preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte che completi la bomba di sapore che passò la lingua.

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Alla domanda, la stragrande maggioranza ha confidato di preferire le carni grasse, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate e convincenti.

&nbsp;

Mike O''Brien, rappresentante della <a href="http://www.knobcreek.com">Knob Creek</a>, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice bistecca alla griglia, che non sia troppo magra.

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«Carne di maiale e salsa barbecue», è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon <a href="http://jeffersonsbourbon.com/">Jefferson</a>.

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Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento che stanno riscuotendo un discreto successo:

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<ul>
	<li>tranci di salmone</li>
	<li>cosce di pollo</li>
	<li>popcorn al burro</li>
	<li>mele al forno</li>
</ul>
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Ecco ciò che sembra che bisogna assolutamente tenere a mente quando si vuole abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, con il cibo: scegliere carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il sapore fortemente speziato del bourbon. Quando si accompagna il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il cioccolato fondente o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come il caramello, il burro e le mele.

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Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon</a>','Cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani consigliano','inherit','closed','open','','47429-revision-v1','','','2016-04-12 09:54:21','2016-04-12 07:54:21','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-19 03:43:48','2016-04-19 01:43:48','<strong>A Parre, </strong>ridente cittadina dell''industriosa <strong>Valseriana</strong>, in provincia di Bergamo, si è appena svolta una <strong>sagra</strong> molto particolare, quella degli<strong> gnòch in còla. Nel </strong><strong>Bresciano</strong> sono conosciuti anche come “<strong>gnoc en cola</strong>” e il paese di Lozio, dove si sono meritati il<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Deco, </a></strong>gli dedica un''altra manifestazione, ad agosto.
<h2>Cubetti assorbitutto</h2>
Ma, dalla <strong>Valseriana</strong> alla <strong>Valcamonica</strong>, cosa sono gli gnoc en cola? Il nome si può tradurre con “gnocchi in colla” e si tratta di un piatto povero tra i piatti poveri, preparato con il <strong>pane raffermo</strong> come ingrediente principale. Nella versione di Lozio, il pane raffermo viene spezzettato e messo <strong>in ammollo nel brodo di carne</strong> caldo ed <strong>erba amara</strong> (reperibile a Villa di Lozio e a Mazzunno di Angolo, chiamata in dialetto “<strong>crespola</strong>”), <strong>erba costa e prezzemolo</strong> sminuzzati. Il brodo viene quindi continuamente rimestato: quando sarà freddo, gli gnocchi verranno impastati con <strong>farina</strong> e <strong>uova</strong> e lasciati riposare per qualche ora, preferibilmente per una notte. I cubetti così ottenuti andranno poi <strong>bolliti</strong> nell''acqua e quindi conditi con <strong>burro, salvia e una spolverata di grana</strong> o altro formaggio. In altre ricette è previsto l''utilizzo del <strong>latte</strong> al posto del brodo; talvolta, ma non nella versione di Lozio, compare anche la <strong>noce moscata</strong>, così come della <strong>verza</strong> al posto delle coste. Mentre, tra i condimenti, a volte c''è anche la <strong>pancetta</strong>.
<h2>Influenze asburgiche</h2>
La ricetta ricorda i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/"><strong>canederli</strong> </a>del <strong>Trentino-Alto Adige</strong>: ma gli gnoc en cola sono altra cosa, che però meriterebbe almeno un po'' della fama della pietanza tridentina e altoatesina. Certo è che, vista la somiglianza con un''altra ricetta “asburgica” come gli<strong> gnochi de pan triestini</strong> e i vicini<strong> canederli alla valtellinese,</strong> si può ipotizzare una chiara influenza tedescofona nella nascita di questo piatto, “lombardizzata” da un condimento come il burro e salvia.
<h2>Tra storia e leggenda</h2>
Secondo la <strong>leggenda</strong>, i canederli nacquero quando un gruppo di <strong>Lanzichenecchi</strong> saccheggiatori arrivarono in un <strong>maso altoatesino</strong> e il comandante minacciò di appiccare il fuoco alla casa di campagna se non avessero servito subito qualcosa da mettere sotto i denti all''affamata truppa. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Per prima cosa fece radunare alle ragazze tutto quello che c''era da mangiare in casa. Trovarono pane vecchio, cipolle, uova, speck e farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino, da tagliarle formando sottili striscioline. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell’acqua bollente salata. Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Ai soldati – che in Italia si distingueranno per tristi imprese come il <strong>Sacco di Roma</strong> o il <strong>manzoniano assedio di Mantova</strong> – quella pietanza improvvisata piacque, eccome. Si saziarono così tanto che, dopo mangiato, caddero in un sonno profondo. “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” , pare abbia detto il comandante meravigliato, dando all’astuta contadina un paio di monete d’oro – fatto certo assai raro - come ricompensa, prima di congedarsi assieme alle sue truppe e proseguire la loro marcia verso sud. Si tratta però probabilmente di una semplice leggenda, nata dalla fantasia popolare:<strong> in realtà i canederli sono molto più antichi</strong> del XVI-XVII secolo, quando in Italia imperversavano i Lanzichenecchi. Lo testimonia la cappella del<strong> castello di Hocheppan,</strong> nei pressi di <strong>Bolzano</strong>, dove in un ciclo di <strong>affreschi</strong> popolari risalente al XII secolo si vede una donna che cucina 5 canederli, ed è addirittura intenta ad assaggiarne uno. La storia degli gnoc en cola lombardi, probabilmente, arriva da lì.','Quando gli gnocchi sono “di colla”','Gli “gnoc en cola”, un piatto tipico della Valcamonica e della Valseriana che viene celebrato qui con diverse sagre. Preparati con il pane raffermo, presentano qualche somiglianza coi canederli','publish','closed','closed','','gnoc-en-cola','','','2016-04-19 03:43:48','2016-04-19 01:43:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47431',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-12 10:21:00','2016-04-12 08:21:00','<strong>Parre</strong> è una ridente cittadina dell''industriosa <strong>Valseriana</strong>, in provincia di Bergamo. Lì, il prossimo <strong>16 aprile</strong>, si svolgerà una <strong>sagra</strong> molto particolare: quella degli<strong> gnòch in còla</strong>, conosciuti nel <strong>Bresciano</strong> anche come “<strong>gnoc en cola</strong>”. Particolarmente a <strong>Lozio</strong> (Brescia), dove si sono meritati il<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Deco</a></strong> e dove in <strong>agosto</strong> si tiene un''altra grande <strong>sagra</strong>, precisamente a <strong>Villa di Lozio</strong>.
<h2>Cubetti assorbitutto</h2>
Ma, dalla <strong>Valseriana</strong> alla <strong>Valcamonica</strong>, cosa sono gli gnoc en cola? Si tratta di un piatto povero tra i piatti poveri, preparato con il <strong>pane raffermo</strong> come ingrediente principale. Come suggerisce il nome assai poco attraente di questi “gnocchi in colla”. Nella versione di Lozio, il pane raffermo viene spezzettato e messo <strong>in ammollo nel brodo di carne</strong> caldo ed <strong>erba amara</strong> (reperibile a Villa di Lozio e a Mazzunno di Angolo, chiamata in dialetto “<strong>crespola</strong>”), <strong>erba costa e prezzemolo</strong> sminuzzati. Il brodo viene quindi continuamente rimestato: quando sarà freddo, gli gnocchi verranno impastati con <strong>farina</strong> e <strong>uova</strong> e lasciati riposare per qualche ora, preferibilmente per una notte. I cubetti così ottenuti andranno poi <strong>bolliti</strong> nell''acqua e quindi conditi con <strong>burro, salvia e una spolverata di grana</strong> o altro formaggio. In altre ricette è previsto l''utilizzo del <strong>latte</strong> al posto del brodo; talvolta, ma non nella versione di Lozio, compare anche la <strong>noce moscata</strong>, così come della <strong>verza</strong> al posto delle coste. Mentre, tra i condimenti, talvolta c''è anche la <strong>pancetta</strong>.
<h2>Influenze asburgiche</h2>
La ricetta ricorda da vicino i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/"><strong>canederli</strong> </a>del <strong>Trentino-Alto Adige</strong>: ma gli gnoc en cola sono altra cosa, che però meriterebbe almeno un po'' della fama della pietanza tridentina e altoatesina. Certo è che, vista la somiglianza con un''altra ricetta “asburgica” come gli<strong> gnochi de pan triestini</strong> e i vicini<strong> canederli alla valtellinese,</strong> si può ipotizzare una chiara influenza tedescofona nella nascita di questo piatto. “Lombardizzata” da un condimento come il burro e salvia.
<h2>Tra storia e leggenda</h2>
Secondo la <strong>leggenda</strong>, i canederli nacquero quando un gruppo di <strong>Lanzichenecchi</strong> saccheggiatori arrivarono in un <strong>maso altoatesino</strong> e il comandante minacciò di appiccare il fuoco alla casa di campagna se non avessero servito subito qualcosa da mettere sotto i denti all''affamata truppa. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Per prima cosa fece radunare alle ragazze tutto quello che c''era da mangiare in casa. Trovarono pane vecchio, cipolle, uova, speck e farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino, da tagliarle formando sottili striscioline. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell’acqua bollente salata. Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Ai soldatacci – che in Italia si distingueranno per tristi imprese come il <strong>Sacco di Roma</strong> o il <strong>manzoniano assedio di Mantova</strong> – quella pietanza improvvisata piacque, eccome. Si saziarono così tanto che, dopo mangiato, caddero in un sonno profondo. “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” , pare abbia detto il comandante meravigliato, dando all’astuta contadina un paio di monete d’oro – fatto certo assai raro per quella masnada di tagliagole - come ricompensa, prima di congedarsi assieme alle sue truppe e proseguire la loro marcia verso sud. Si tratta però probabilmente di una semplice leggenda, nata dalla fantasia popolare:<strong> in realtà i canederli sono molto più antichi</strong> del XVI-XVII secolo, quando in Italia imperversavano i Lanzichenecchi. Lo testimonia la cappella del<strong> castello di Hocheppan,</strong> nei pressi di <strong>Bolzano</strong>, dove in un ciclo di <strong>affreschi</strong> popolari risalente al XII secolo si vede una donna che cucina 5 canederli, ed è addirittura intenta ad assaggiarne uno. La storia degli gnoc en cola lombardi, probabilmente, arriva da lì.

Di Massimo Lanari','Quando gli gnocchi sono “di colla”','No, non sono quelli troppo cotti. Gli “gnoc en cola” sono invece un piatto tipico della Valcamonica e della Valseriana, e alcune sagre si apprestano a celebrarli. Preparati con il pane raffermo, presentano qualche sorprendente somiglianza coi canederli','inherit','closed','open','','47431-revision-v1','','','2016-04-12 10:21:00','2016-04-12 08:21:00','',47431,'http://old.lacucinaitaliana.it/47431-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-12 11:29:20','2016-04-12 09:29:20','Il creatore di Don Camillo, <strong>Giovannino Guareschi</strong>, ne era talmente goloso al punto da aver dedicato un <strong>racconto</strong> intero alla cicciolata, un salume tipico del parmense a base di carne suina.
<h2><strong>Cicciolata, il "blocco di granito" dei poveri</strong></h2>
Nel variegato panorama dei salumi prodotti nel territorio ducale, ce ne sono alcuni considerati <strong>nobili</strong> (basti pensare al prosciutto, al culatello o al salame Felino) e altri definiti <strong>poveri</strong> perché nati per sfruttare al meglio ogni centimetro della carne di maiale. Tra questi c’è di sicuro la <strong>cicciolata</strong>, che lo stesso Guareschi, nato proprio in un paesino della provincia di Parma, Roccabianca, amava particolarmente, definendola in un divertente racconto un “<strong>blocco di granito</strong>”. E questo perché in effetti la cicciolata è un salume che si presenta in pezzi <strong>squadrati</strong>, di colore marrone, con parti più chiare e altre leggermente più scure. Per tagliarlo, però, non ci vuole molta fatica, in quanto si tratta di un salume dalla consistenza <strong>morbida</strong>, quasi granulosa, che si scioglie in bocca e dal sapore ricco e aromatico.
<h2><strong>Non si butta niente</strong></h2>
La cicciolata è fatta <strong>recuperando</strong> quella parte di carne di maiale che altrimenti sarebbe difficile da consumare. La testa viene prima <strong>bollita</strong> per ore insieme a verdure ed erbe aromatiche, poi, quando è cotta, viene tritata. A questo punto vengono aggiunti i<strong> ciccioli croccanti</strong>, ovvero  pezzettini di carne dalla forma e dalla consistenza irregolare fatti con gli avanzi della produzione dello strutto, oltre a sale, pepe e alloro. Il tutto viene cotto ancora per un po’, così da <strong>amalgamare</strong> bene il composto che successivamente viene avvolto in un telo di lino e schiacciato con una pressa di legno che serve a far uscire il grasso in eccesso. Infine si lascia riposare il tutto per una giornata, prima di potersi finalmente gustare questa prelibatezza<strong> Made in Parma</strong>, che si può conservare al fresco anche fino a 5 mesi.
<h2><strong>Cicciolata, polenta e lambrusco</strong></h2>
La cicciolata si gusta a <strong>fette piuttosto spesse</strong>, magari insieme a della polenta o semplicemente con del pane. O ancora, se tagliata a cubetti, può diventare un ottimo antipasto o aperitivo da accompagnare ad un altro grande classico della zona d’origine, il lambrusco. Nel suo racconto, pubblicato nel 1954 sul <strong>Corrierino delle famiglia</strong>, Guareschi gusta la sua cicciolata, dopo tante attese, proprio con la <strong>polenta</strong>.
<h2><strong>I ciccioli</strong></h2>
I ciccioli, come già accennato, sono invece dei pezzettini di carne, scuri e <strong>croccanti</strong>, che derivano dagli avanzi della preparazione dello strutto. Il loro nome deriverebbe dal termine <strong>siccoli</strong>, ovvero <strong>secchi</strong>, e questo perché prima di essere mangiati vengono scolati e strizzati in un panno per mezzo di una apposita pressa, per eliminare lo strutto rimasto. Un tempo rappresentavano un rustico antipasto per i contadini. E ieri come oggi, <strong>uno tira l’altro</strong>.

Foto: www.salumibocchi.it','Cicciolata, il salume dei poveri tanto caro a Giovannino Guareschi','A questo prodotto tipico dell''Emilia Romagna, il creatore di Don Camillo dedicò persino un racconto ','inherit','closed','open','','47385-autosave-v1','','','2016-04-12 11:29:20','2016-04-12 09:29:20','',47385,'http://old.lacucinaitaliana.it/47385-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-12 11:27:26','2016-04-12 09:27:26','Il creatore di Don Camillo, <strong>Giovannino Guareschi</strong>, ne era talmente goloso al punto da aver dedicato un <strong>racconto</strong> intero alla cicciolata, un salume tipico del parmense a base di carne suina.
<h2><strong>Cicciolata, il "blocco di granito" dei poveri</strong></h2>
Nel variegato panorama dei salumi prodotti nel territorio ducale, ce ne sono alcuni considerati <strong>nobili</strong> (basti pensare al prosciutto, al culatello o al salame Felino) e altri definiti <strong>poveri</strong> perché nati per sfruttare al meglio ogni centimetro della carne di maiale. Tra questi c’è di sicuro la <strong>cicciolata</strong>, che lo stesso Guareschi, nato proprio in un paesino della provincia di Parma, Roccabianca, amava particolarmente, definendola in un divertente racconto un “<strong>blocco di granito</strong>”. E questo perché in effetti la cicciolata è un salume che si presenta in pezzi <strong>squadrati</strong>, di colore marrone, con parti più chiare e altre leggermente più scure. Per tagliarlo, però, non ci vuole molta fatica, in quanto si tratta di un salume dalla consistenza <strong>morbida</strong>, quasi granulosa, che si scioglie in bocca e dal sapore ricco e aromatico.
<h2><strong>Non si butta niente</strong></h2>
La cicciolata è fatta <strong>recuperando</strong> quella parte di carne di maiale che altrimenti sarebbe difficile da consumare. La testa viene prima <strong>bollita</strong> per ore insieme a verdure ed erbe aromatiche, poi, quando è cotta, viene tritata. A questo punto vengono aggiunti i<strong> ciccioli croccanti</strong>, ovvero  pezzettini di carne dalla forma e dalla consistenza irregolare fatti con gli avanzi della produzione dello strutto, oltre a sale, pepe e alloro. Il tutto viene cotto ancora per un po’, così da <strong>amalgamare</strong> bene il composto che successivamente viene avvolto in un telo di lino e schiacciato con una pressa di legno che serve a far uscire il grasso in eccesso. Infine si lascia riposare il tutto per una giornata, prima di potersi finalmente gustare questa prelibatezza<strong> Made in Parma</strong>, che si può conservare al fresco anche fino a 5 mesi.
<h2><strong>Cicciolata, polenta e lambrusco</strong></h2>
La cicciolata si gusta a <strong>fette piuttosto spesse</strong>, magari insieme a della polenta o semplicemente con del pane. O ancora, se tagliata a cubetti, può diventare un ottimo antipasto o aperitivo da accompagnare ad un altro grande classico della zona d’origine, il lambrusco. Nel suo racconto, pubblicato nel 1954 sul <strong>Corrierino delle famiglia</strong>, Guareschi gusta la sua cicciolata, dopo tante attese, proprio con la <strong>polenta</strong>.
<h2><strong>I ciccioli</strong></h2>
I ciccioli, come già accennato, sono invece dei pezzettini di carne, scuri e <strong>croccanti</strong>, che derivano dagli avanzi della preparazione dello strutto. Il loro nome deriverebbe dal termine <strong>siccoli</strong>, ovvero <strong>secchi</strong>, e questo perché prima di essere mangiati vengono scolati e strizzati in un panno per mezzo di una apposita pressa, per eliminare lo strutto rimasto. Un tempo rappresentavano un rustico antipasto per i contadini. E ieri come oggi, <strong>uno tira l’altro</strong>.','Cicciolata, il salume dei poveri tanto caro a Giovannino Guareschi','A questo prodotto tipico dell''Emilia Romagna, il creatore di Don Camillo dedicò persino un racconto ','inherit','closed','open','','47385-revision-v1','','','2016-04-12 11:27:26','2016-04-12 09:27:26','',47385,'http://old.lacucinaitaliana.it/47385-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-12 11:29:29','2016-04-12 09:29:29','Il creatore di Don Camillo, <strong>Giovannino Guareschi</strong>, ne era talmente goloso al punto da aver dedicato un <strong>racconto</strong> intero alla cicciolata, un salume tipico del parmense a base di carne suina.
<h2><strong>Cicciolata, il "blocco di granito" dei poveri</strong></h2>
Nel variegato panorama dei salumi prodotti nel territorio ducale, ce ne sono alcuni considerati <strong>nobili</strong> (basti pensare al prosciutto, al culatello o al salame Felino) e altri definiti <strong>poveri</strong> perché nati per sfruttare al meglio ogni centimetro della carne di maiale. Tra questi c’è di sicuro la <strong>cicciolata</strong>, che lo stesso Guareschi, nato proprio in un paesino della provincia di Parma, Roccabianca, amava particolarmente, definendola in un divertente racconto un “<strong>blocco di granito</strong>”. E questo perché in effetti la cicciolata è un salume che si presenta in pezzi <strong>squadrati</strong>, di colore marrone, con parti più chiare e altre leggermente più scure. Per tagliarlo, però, non ci vuole molta fatica, in quanto si tratta di un salume dalla consistenza <strong>morbida</strong>, quasi granulosa, che si scioglie in bocca e dal sapore ricco e aromatico.
<h2><strong>Non si butta niente</strong></h2>
La cicciolata è fatta <strong>recuperando</strong> quella parte di carne di maiale che altrimenti sarebbe difficile da consumare. La testa viene prima <strong>bollita</strong> per ore insieme a verdure ed erbe aromatiche, poi, quando è cotta, viene tritata. A questo punto vengono aggiunti i<strong> ciccioli croccanti</strong>, ovvero  pezzettini di carne dalla forma e dalla consistenza irregolare fatti con gli avanzi della produzione dello strutto, oltre a sale, pepe e alloro. Il tutto viene cotto ancora per un po’, così da <strong>amalgamare</strong> bene il composto che successivamente viene avvolto in un telo di lino e schiacciato con una pressa di legno che serve a far uscire il grasso in eccesso. Infine si lascia riposare il tutto per una giornata, prima di potersi finalmente gustare questa prelibatezza<strong> Made in Parma</strong>, che si può conservare al fresco anche fino a 5 mesi.
<h2><strong>Cicciolata, polenta e lambrusco</strong></h2>
La cicciolata si gusta a <strong>fette piuttosto spesse</strong>, magari insieme a della polenta o semplicemente con del pane. O ancora, se tagliata a cubetti, può diventare un ottimo antipasto o aperitivo da accompagnare ad un altro grande classico della zona d’origine, il lambrusco. Nel suo racconto, pubblicato nel 1954 sul <strong>Corrierino delle famiglia</strong>, Guareschi gusta la sua cicciolata, dopo tante attese, proprio con la <strong>polenta</strong>.
<h2><strong>I ciccioli</strong></h2>
I ciccioli, come già accennato, sono invece dei pezzettini di carne, scuri e <strong>croccanti</strong>, che derivano dagli avanzi della preparazione dello strutto. Il loro nome deriverebbe dal termine <strong>siccoli</strong>, ovvero <strong>secchi</strong>, e questo perché prima di essere mangiati vengono scolati e strizzati in un panno per mezzo di una apposita pressa, per eliminare lo strutto rimasto. Un tempo rappresentavano un rustico antipasto per i contadini. E ieri come oggi, <strong>uno tira l’altro</strong>.

Foto: www.salumibocchi.it','Cicciolata, il salume dei poveri tanto caro a Giovannino Guareschi','A questo prodotto tipico dell''Emilia Romagna, il creatore di Don Camillo dedicò persino un racconto ','inherit','closed','open','','47385-revision-v1','','','2016-04-12 11:29:29','2016-04-12 09:29:29','',47385,'http://old.lacucinaitaliana.it/47385-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-12 11:36:30','2016-04-12 09:36:30','Secondo alcuni storici le prime tracce della grappa risalirebbero addirittura al <strong>VI secolo d.C</strong>, mentre per altri bisogna attendere almeno altri cento anni. L’unica cosa certa sarebbe che la grappa italiana è nata in <strong>Friuli</strong>. Almeno fino a prova contraria, in quanto anche dalle parti di <strong>Salerno</strong> c’è chi ne rivendica l’origine.
<h2><strong>Le origini della grappa
</strong></h2>
Come spiega sul sito dell’<strong>Istituto Nazionale Grappa</strong> il segretario generale Armando Colliva Marsiglia, “non si sa di preciso chi e quando iniziò a distillare le vinacce. La leggenda popolare ci porta indietro nel tempo, precisamente al I secolo a.C., quando <strong>un legionario romano</strong> ottenne, come era consuetudine per ricompensare i reduci, un vigneto in Friuli. Si dice che il soldato fosse riuscito a trafugare dall''Egitto un impianto di distillazione denominato Crisiopea di Cleopatra e con questo avesse iniziato a produrre il primo distillato di vinaccia”. La sua struttura, continua l’esperto, “la rende inadatta alla produzione di bevande alcoliche e tantomeno della grappa. Era con ogni probabilità usata per la fabbricazione di <strong>balsami e profumi</strong> e risale al II secolo a.C.”. La grappa in quanto acquavite, invece, “fu concepita nell’ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all’anno Mille, codificò le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l’impiego per svariate patologie umane”.
<h2><strong>Friuliana o salernitana?</strong></h2>
Per queste ragioni è più probabile che la grappa sia nata tra il 1300 e il 1400, con i sistemi di produzione adeguati ai tempi. “Fino ai primi dell’800 - racconta ancora Marsiglia - non ci fu una diversità sostanziale in Europa nella distillazione della vinaccia. In pratica si seguivano le regole impostate dai <strong>Gesuiti</strong> nel 1600 in Spagna con Miguel Agusti, in Germania con Atanasio Kircher e in Italia con Francesco Terzi Lana. Il cambiamento si ebbe con l’invenzione della colonna di distillazione. Questo elemento, preconizzato dal medico astrologo e mago Gian Battista Porta nel 1600 e messo a punto dal fiorentino Baglioni nel 1813, consentiva a liquidi alcolici di essere concentrati in acquavite mediante una sola distillazione”. Per utilizzarlo, però, occorreva operare su fermentati liquidi o non su sostanze solide. Ad ogni modo in <strong>Italia</strong> si continuò a distillare direttamente le bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della <strong>fermentazione alcolica</strong> e a “ottenere un’acquavite di forte caratterizzazione organolettica: la grappa”. La sua origine, dunque, è delle regioni alpine, sebbene “la Scuola Salernitana codifica le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione di liquidi alcolici”. La distillazione, invece, avrebbe avuto origine in <strong>Mesopotamia</strong> tra ottavo e sesto secolo a.C., diffondendosi in Italia nel Medioevo.
<h2><strong>La grappa fa bene</strong></h2>
Molti immaginano la grappa come un liquore forte per gente con lo stomaco duro, povera e lavoratrice. E probabilmente era proprio così. Oggi, invece, la grappa è molto più democratica. E fa anche bene. È vaso-dilatatrice e <strong>diuretica</strong>, svolge un''azione <strong>tranquillante</strong> e combatte la sindrome ansioso depressiva. Concilia il riposo, favorisce le secrezioni di stomaco e pancreas ed è efficace contro le coronario-patie. Ma meglio non esagerare. Se diventa un’abitudine incontrollabile provoca <strong>danni</strong> a carico del fegato.
<h2><strong>I produttori italiani</strong></h2>
Il suo nome deriverebbe dal termine <strong>graspa</strong>, con cui è chiamata nel <strong>Triveneto</strong>, che a sua volta deriva da <strong>graspo</strong>, che in veneto, significa <strong>tralcio d''uva</strong>. Secondo la legislazione italiana, il termine grappa è riservato all''acquavite ottenuta direttamente dalla distillazione delle vinacce. In tutto il Paese ci sono <strong>130</strong> produttori di grappa, oltre la metà a Nord-Est: 45 in Veneto, 38 in Trentino e 24 in Piemonte.','Storia della grappa: friulana o salernitana?','La grappa è nata in Friuli o a Salerno? Gli esperti provano a rispondere. Oggi in Italia i produttori sono 130, quasi tutti a Nord-Est','inherit','closed','open','','47172-autosave-v1','','','2016-04-12 11:36:30','2016-04-12 09:36:30','',47172,'http://old.lacucinaitaliana.it/47172-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Le origini della grappa
</strong></h2>
Come spiega sul sito dell’<strong>Istituto Nazionale Grappa</strong> il segretario generale Armando Colliva Marsiglia, “non si sa di preciso chi e quando iniziò a distillare le vinacce. La leggenda popolare ci porta indietro nel tempo, precisamente al I secolo a.C., quando <strong>un legionario romano</strong> ottenne, come era consuetudine per ricompensare i reduci, un vigneto in Friuli. Si dice che il soldato fosse riuscito a trafugare dall''Egitto un impianto di distillazione denominato Crisiopea di Cleopatra e con questo avesse iniziato a produrre il primo distillato di vinaccia”. La sua struttura, continua l’esperto, “la rende inadatta alla produzione di bevande alcoliche e tantomeno della grappa. Era con ogni probabilità usata per la fabbricazione di <strong>balsami e profumi</strong> e risale al II secolo a.C.”. La grappa in quanto acquavite, invece, “fu concepita nell’ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all’anno Mille, codificò le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l’impiego per svariate patologie umane”.
<h2><strong>Friuliana o salernitana?</strong></h2>
Per queste ragioni è più probabile che la grappa sia nata tra il 1300 e il 1400, con i sistemi di produzione adeguati ai tempi. “Fino ai primi dell’800 - racconta ancora Marsiglia - non ci fu una diversità sostanziale in Europa nella distillazione della vinaccia. In pratica si seguivano le regole impostate dai <strong>Gesuiti</strong> nel 1600 in Spagna con Miguel Agusti, in Germania con Atanasio Kircher e in Italia con Francesco Terzi Lana. Il cambiamento si ebbe con l’invenzione della colonna di distillazione. Questo elemento, preconizzato dal medico astrologo e mago Gian Battista Porta nel 1600 e messo a punto dal fiorentino Baglioni nel 1813, consentiva a liquidi alcolici di essere concentrati in acquavite mediante una sola distillazione”. Per utilizzarlo, però, occorreva operare su fermentati liquidi o non su sostanze solide. Ad ogni modo in <strong>Italia</strong> si continuò a distillare direttamente le bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della <strong>fermentazione alcolica</strong> e a “ottenere un’acquavite di forte caratterizzazione organolettica: la grappa”. La sua origine, dunque, è delle regioni alpine, sebbene “la Scuola Salernitana codifica le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione di liquidi alcolici”. La distillazione, invece, avrebbe avuto origine in <strong>Mesopotamia</strong> tra ottavo e sesto secolo a.C., diffondendosi in Italia nel Medioevo.
<h2><strong>La grappa fa bene</strong></h2>
Molti immaginano la grappa come un liquore forte per gente con lo stomaco duro, povera e lavoratrice. E probabilmente era proprio così. Oggi, invece, la grappa è molto più democratica. E fa anche bene. È vaso-dilatatrice e <strong>diuretica</strong>, svolge un''azione <strong>tranquillante</strong> e combatte la sindrome ansioso depressiva. Concilia il riposo, favorisce le secrezioni di stomaco e pancreas ed è efficace contro le coronario-patie. Ma meglio non esagerare. Se diventa un’abitudine incontrollabile provoca <strong>danni</strong> a carico del fegato.
<h2><strong>I produttori italiani</strong></h2>
Il suo nome deriverebbe dal termine <strong>graspa</strong>, con cui è chiamata nel <strong>Triveneto</strong>, che a sua volta deriva da <strong>graspo</strong>, che in veneto, significa <strong>tralcio d''uva</strong>. Secondo la legislazione italiana, il termine grappa è riservato all''acquavite ottenuta direttamente dalla distillazione delle vinacce. In tutto il Paese ci sono <strong>130</strong> produttori di grappa, oltre la metà a Nord-Est: 45 in Veneto, 38 in Trentino e 24 in Piemonte.','Storia della grappa: friulana o salernitana?','La grappa è nata in Friuli o a Salerno? Ecco quello che si conosce delle sue origini. Oggi in Italia i produttori sono 130, quasi tutti a Nord-Est','inherit','closed','open','','47172-revision-v1','','','2016-04-12 11:37:17','2016-04-12 09:37:17','',47172,'http://old.lacucinaitaliana.it/47172-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2016-04-13 04:14:39','2016-04-13 02:14:39','Che Verona abbia in questo momento il sapore del vino è noto ai più, ma per chi si aggira fra gli stand di <strong>Vinitaly</strong> c’è anche la sorpresa della birra. La porta il <strong>Birrificio Angelo Poretti</strong>, un’eccellenza italiana da 140 anni. Come lo scorso anno ha portato le creazioni più innovative dei suoi Mastri Birrai con quattro giorni di degustazioni, appuntamenti di beer pairing e musica con Dj Set live (un consiglio, passate all’ora dell’aperitivo). L’obiettivo è far assaporare il buon bere e condividere con gli appassionati la storia e la ricerca della qualità del gruppo.
<h2>10 luppoli</h2>
Quanti luppoli? Per tutti i gusti. 4, 5, 6, 7, 8, 9 luppoli e le nuove referenze premium 10 Luppoli, nella versione <strong>Le Bollicine e Le Bollicine Rosé</strong>. Sono due birre speciali realizzate appunto grazie all’utilizzo di 10 luppoli provenienti da tutto il mondo e alla rifermentazione con lievito Saccharomyces bayanus - lo stesso adottato per la produzione delle bollicine più famose. Si gustano rigorosamento con il flûte, sono le birre che hanno imparato dal vino.
<h2>Rosé</h2>
La più giovane è Le Bollicine Rosé, presentata in occasione della Festa della Donna. È una birra a base di malto di frumento e carota violetta, sono questi elementi a darle il colore rosato e il profumo leggero. <strong>Adua Villa</strong>, sommelier master class ed enogastronomia la definisce «totalmente innovativa e contemporanea; credo che rappresenti perfettamente il prodotto ricercato da quelle giovani donne che amano bere la birra. Le sue note leggere e fruttate e la capacità di abbinarsi perfettamente a piatti nuovi per la birra, come crostacei e fragole, sono elementi che rendono la 10 Luppoli Le Bollicine Rosé una birra davvero eccezionale».
<h2>Blanche</h2>
Vinitaly è anche l’occasione per presentare e degustare in anteprima la nuova nata della linea premium «Angelo – Le Riserve del Birrificio» con la nuova <strong>Blanche</strong>, che si unisce alla Brown Ale e alla Pale Ale. È una bière blanche dall’aroma fragrante, agrumato e speziato che nasce dal connubio tra frumento, bucce d’arancia e coriandolo. Il gusto è insieme dolce e acidulo. Come le sorelle maggiori fa parte della linea di birre speciali per origine, corpo e aromaticità in produzione limitata, creata dai mastri birrai del Birrificio Angelo Poretti secondo ricette che appartengono alla storia della birra. Si chiamano Riserva proprio per valorizzare un prodotto creato in piccole quantità e con una selezione accurata di materie prime.
<h2>Bar</h2>
All’interno di Vinitaly lo spazio è diviso per portare gli ospiti in un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Nella zona bar si degustano tutte le birre Poretti, le classiche come le novità, alla spina e in bottiglia. Alle degustazioni di prodotto si affiancano tutti i giorni appuntamenti di <strong>Beer Pairing</strong>, guidati dai Beer Expert del Birrificio in collaborazione con i Maestri assaggiatori dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio. Perché anche ha gastronomia ha il suo posto a Vinitaly e in particolare a Casa Poretti, birrificio della varesina Valganna dal 1877.','A Vinitaly si insegna la birra','Per il secondo anno i Maestri del Luppolo di Birrificio Angelo Poretti sono a Verona.  In fiera ci sono le novità dell’anno: 10 Luppoli Le Bollicine Rosé, che si bevono con il flute e Le Riserve del Birrificio
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	 (46,'2016-04-12 12:45:52','2016-04-12 10:45:52','','Rombo al forno con ciliegie e daikon','','publish','closed','closed','','rombo-al-forno-con-ciliegie-e-daikon','','','2016-04-12 12:45:52','2016-04-12 10:45:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47446',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-16 09:39:39','2016-06-16 07:39:39','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-autosave-v1','','','2016-06-16 09:39:39','2016-06-16 07:39:39','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-12 12:47:41','2016-04-12 10:47:41','','Cipolline glassate all’uvetta','','inherit','closed','open','','cipolline-glassate-alluvetta','','','2016-04-12 12:47:41','2016-04-12 10:47:41','',47449,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Cipolline-glassate-all’uvetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-12 12:50:47','2016-04-12 10:50:47','','Cipolline glassate all’uvetta','','inherit','closed','open','','47449-revision-v1','','','2016-04-12 12:50:47','2016-04-12 10:50:47','',47449,'http://old.lacucinaitaliana.it/47449-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-12 12:55:52','2016-04-12 10:55:52','','Branzino in crema di finocchio','','publish','closed','closed','','branzino-in-crema-di-finocchio','','','2016-04-12 12:55:52','2016-04-12 10:55:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47453',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-04-12 12:51:57','2016-04-12 10:51:57','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.
<h2><strong>2. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong></h2>
La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.
<h2><strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong></h2>
Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.
<h2><strong>4. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong></h2>
L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici.
<h2><strong>5. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong></h2>
La focaccia dei pescatori.
<h2>6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong></h2>
La focaccia dei camalli.
<h2><strong>7. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Torta pasqualina ligure</a></strong></h2>
Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.
<h2><strong>8. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Türta de gee ligure</a></strong></h2>
Scende in campo la bietola.
<h2>9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong></h2>
Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.
<h2>10. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">Fughiascia della Valchiavenna</a></h2>
A Gordona (Sondrio), la focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.
<h2>11. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">Pizza al trancio milanese</a></strong></h2>
Quella "di Spontini": deriva dalla schiacciata toscana nella versione della provincia di Pistoia.
<h2><strong>12. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Schiacciata mantovana</a></strong></h2>
Come la pizza scima abruzzese, potrebbe avere origini ebraiche.
<h2>13. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Pane di Fiè altoatesino</a></strong></h2>
Pane croccante schiacciato con farina di segale.
<h2>14. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Smacafam trentino</a></strong></h2>
La ricchissima focaccia di Carnevale.
<h2>15. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Schizzotto padovano</a></strong></h2>
Nell''impasto entra anche la grappa.
<h2><strong>16. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Pinza onta polesana</a></strong></h2>
La pizza dei mulini sul Po.
<h2>17. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Pinzone ferrarese</a></strong></h2>
La focaccia con lo strutto, anche nella versione con cipolla.
<h2><strong>18. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">Chisola piacentina</a></strong></h2>
La focaccia coi ciccioli.
<h2><strong>19. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">Erbazzone reggiano</a></strong></h2>
Riecco la bietola come ripieno. Come antipasto è sempre più diffuso.
<h2><strong>20. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescentina modenese</a></strong></h2>
Si tratta di quella chiamata, impropiamente, "tigella".
<h2><strong>21. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">Borlengo modenese</a></strong></h2>
Chiedete cos''è a Massimo Bottura.
<h2><strong>22. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescente bolognese</a></strong></h2>
Prosciutto a cubetti... in piazza grande.
<h2><strong>23. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">Piadina romagnola</a></strong></h2>
Quella della riviera o quella dell''entroterra? A voi la scelta.
<h2><strong>24. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Schiacciata toscana</a></strong></h2>
La più campanilista: ne sono state contate ben 617 tipi diversi.
<h2><strong>25. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Crescia marchigiana</a></strong></h2>
La rivale della piadina romagnola. Con le uova.
<h2><strong>26. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Chichì ripieno piceno</a></strong></h2>
A Offida (Ascoli Piceno), dove i sapori del mare incontrano quelli di terra: tonno, acciughe, carciofi e peperoni.
<h2><strong>27. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">Torta al testo umbra</a></strong></h2>
Da provare con il prosciutto crudo o la salsiccia umbra.
<h2><strong>28. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Pizza bianca romana</a></strong></h2>
Con i fichi o con la mortadella. E voi con chi state?
<h2>29. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/">Tiella di Gaeta</a></strong></h2>
Un trionfo di gusto, farcito con pesce e verdure.
<h2><strong>30. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">Pizza scima abruzzese</a></strong></h2>
La pizza inventata dalla comunità ebraiche della riviera dei trabocchi.
<h2><strong>31. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Pizza napoletana</a></strong></h2>
Non ha bisogno di presentazioni: potrebbe presto diventare patrimonio dell''umanità protetto dall''Unesco.
<h2><strong> 32. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">Pizza con la scarola napoletana</a></strong></h2>
In principio, anche qui, era la bietola.
<h2><strong>33. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">Fucuazza e strazzata lucana</a></strong></h2>
Due gioielli della panificazione locale. Epicentro, Avigliano (Potenza).
<h2><strong>34. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Calzone pugliese-napoletano</a></strong></h2>
Evoluzione della pizza napoletana o del panzerotto barese? Nel dubbio, mangiatelo.
<h2><strong>35. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia barese</a></strong></h2>
Quella che fece chiudere Mc Donald''s.
<h2><strong>36. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">Pitta calabrese</a></strong></h2>
Direttamente dalla Magna Grecia.
<h2><strong>37. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Focaccia messinese</a></strong></h2>
Quella alta con pomodoro, scarola e tuma.
<h2><strong>38. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Scacciata catanese</a></strong></h2>
Iniziano i ripieni: qui compaiono pomodoro e tuma.
<h2><strong>39. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">Pizzolo di Sortino</a></strong></h2>
Una tradizione antica rinata grazie ai pizzaioli emigranti, in provincia di Siracusa.
<h2><strong>40. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Scaccia ragusana</a></strong></h2>
Fantasia nei ripieni (quella più semplice è con pomodoro e caciocavallo) e arte nella chiusura: ma anche Modica ne rivendica la paternità.
<h2><strong>41. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Pastizzu modicano</a></strong></h2>
Gattopardesca focaccia natalizia. Nel ripieno c''è il cavolfiore.
<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche come spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

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&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-04-12 12:51:57','2016-04-12 10:51:57','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-12 12:52:07','2016-04-12 10:52:07','','Branzino in crema di finocchio','','inherit','closed','open','','branzino-in-crema-di-finocchio','','','2016-04-12 12:52:07','2016-04-12 10:52:07','',47453,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Branzino-in-crema-di-finocchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-12 13:22:06','2016-04-12 11:22:06','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «Mnn» ha ricevuto da un rappresentante di <strong>whiskey</strong> ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un <strong>buon abbinamento per il bourbon</strong>, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte. Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate. Mike O''Brien, rappresentante della Knob Creek, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra. <strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon Jefferson.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento che stanno riscuotendo un discreto successo: cotolette impanate, <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon</a>','Dalla carne al salmone, dal cioccolato alle mele: ecco cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. E ci sono persino i pop corn.','inherit','closed','open','','47429-autosave-v1','','','2016-04-12 13:22:06','2016-04-12 11:22:06','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-12 12:55:52','2016-04-12 10:55:52','','Branzino in crema di finocchio','','inherit','closed','open','','47453-revision-v1','','','2016-04-12 12:55:52','2016-04-12 10:55:52','',47453,'http://old.lacucinaitaliana.it/47453-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2018-01-02 13:01:34','2018-01-02 12:01:34','','Alici gratinate alle nocciole e fave','','publish','closed','closed','','alici-gratinate-alle-nocciole-e-fave','','','2018-01-09 10:56:01','2018-01-09 09:56:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47458',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-04-12 13:07:18','2016-04-12 11:07:18','','Cocotte di uova ai piselli con verdure e fiori di zucca','','publish','closed','closed','','cocotte-di-uova-ai-piselli-con-verdure-e-fiori-di-zucca','','','2016-04-12 13:07:18','2016-04-12 11:07:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47461',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-12 13:13:09','2016-04-12 11:13:09','','Soufflé glacé alla ricotta e amarene','','publish','closed','closed','','souffle-glace-alla-ricotta-e-amarene','','','2016-04-12 13:13:09','2016-04-12 11:13:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47464',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-04-12 13:10:51','2016-04-12 11:10:51','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «Mnn» ha ricevuto da un rappresentante di <strong>whiskey</strong> ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un <strong>buon abbinamento per il bourbon</strong>, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte che completi accompagni il suo sapore.

Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate.

Mike O''Brien, rappresentante della <a href="http://www.knobcreek.com">Knob Creek</a>, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra.

<strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon <a href="http://jeffersonsbourbon.com/">Jefferson</a>.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento che stanno riscuotendo un discreto successo: <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon</a>','Cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. Carne sì, ma anche salmone, mele, cioccolato e persino pop-corn.','inherit','closed','open','','47429-revision-v1','','','2016-04-12 13:10:51','2016-04-12 11:10:51','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-12 13:15:13','2016-04-12 11:15:13','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «Mnn» ha ricevuto da un rappresentante di <strong>whiskey</strong> ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un <strong>buon abbinamento per il bourbon</strong>, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte. Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate. Mike O''Brien, rappresentante della <a href="http://www.knobcreek.com">Knob Creek</a>, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra. <strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon <a href="http://jeffersonsbourbon.com/">Jefferson</a>.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento che stanno riscuotendo un discreto successo: <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon</a>','Dalla carne al salmone, dal cioccolato alle mele: ecco cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. E ci sono persino i pop corn.','inherit','closed','open','','47429-revision-v1','','','2016-04-12 13:15:13','2016-04-12 11:15:13','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-12 13:24:18','2016-04-12 11:24:18','','Mini sandwich di uova e formaggio','','publish','closed','closed','','mini-sandwich-di-uova-e-formaggio','','','2016-04-12 13:24:18','2016-04-12 11:24:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47473',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-12 13:19:42','2016-04-12 11:19:42','','MINI SANDWICH DI UOVA E FORMAGGIO','','inherit','closed','open','','mini-sandwich-di-uova-e-formaggio','','','2016-04-12 13:19:42','2016-04-12 11:19:42','',47473,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/MINI-SANDWICH-DI-UOVA-E-FORMAGGIO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-12 13:20:00','2016-04-12 11:20:00','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «Mnn» ha ricevuto da un rappresentante di <strong>whiskey</strong> ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un <strong>buon abbinamento per il bourbon</strong>, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte. Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate. Mike O''Brien, rappresentante della Knob Creek, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra. <strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon Jefferson.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento che stanno riscuotendo un discreto successo: <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon</a>','Dalla carne al salmone, dal cioccolato alle mele: ecco cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. E ci sono persino i pop corn.','inherit','closed','open','','47429-revision-v1','','','2016-04-12 13:20:00','2016-04-12 11:20:00','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte. Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate. Mike O''Brien, rappresentante della Knob Creek, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra. <strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon Jefferson.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento emerse durante l''incontro: <strong>cotolette impanate,</strong> <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon</a>','Dalla carne al salmone, dal cioccolato alle mele: ecco cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. E ci sono persino i pop corn.','inherit','closed','open','','47429-revision-v1','','','2016-04-12 13:22:54','2016-04-12 11:22:54','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-12 13:28:55','2016-04-12 11:28:55','','Fagiolini in salsa agrodolce','','publish','closed','closed','','fagiolini-in-salsa-agrodolce','','','2016-04-12 13:28:55','2016-04-12 11:28:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47478',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-04-12 13:42:16','2016-04-12 11:42:16','','Eclair con marmellata di pomodori verdi','','publish','closed','closed','','eclair-con-marmellata-di-pomodori-verdi','','','2016-04-12 13:42:16','2016-04-12 11:42:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47485',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-04-12 13:37:29','2016-04-12 11:37:29','Che Verona abbia in questo momento il sapore del vino è noto ai più, ma per chi si aggira fra gli stand di Vinitaly c’è anche la sorpresa della birra. La porta il Birrificio Angelo Poretti, un’eccellenza italiana da 140 anni. Come lo scorso anno ha portato le creazioni più innovative dei suoi Mastri Birrai con quattro giorni di degustazioni, appuntamenti di beer pairing e musica con Dj Set live (un consiglio, passate all’ora dell’aperitivo). L’obiettivo è far assaporare il buon bere e condividere con gli appassionati la storia e la ricerca della qualità del gruppo.

10 luppoli

Quanti luppoli? Per tutti i gusti. 4, 5, 6, 7, 8, 9 luppoli e le nuove referenze premium 10 Luppoli, nella versione Le Bollicine e Le Bollicine Rosé. Sono due birre speciali realizzate appunto grazie all’utilizzo di 10 luppoli provenienti da tutto il mondo e alla rifermentazione con lievito Saccharomyces bayanus - lo stesso adottato per la produzione delle bollicine più famose. Si gustano rigorosamento con il flûte, sono le birre che hanno imparato dal vino.

Rosé

La più giovane è Le Bollicine Rosé, presentata in occasione della Festa della Donna. È una birra a base di malto di frumento e carota violetta, sono questi elementi a darle il colore rosato e il profumo leggero.Adua Villa, sommelier master class ed enogastronoma la definisce «totalmente innovativa e contemporanea; credo che rappresenti perfettamente il prodotto ricercato da quelle giovani donne che amano bere la birra. Le sue note leggere e fruttate e la capacità di abbinarsi perfettamente a piatti nuovi per la birra, come crostacei e fragole, sono elementi che rendono la 10 Luppoli Le Bollicine Rosé una birra davvero eccezionale».

Blanche

Vinitaly è anche l’occasione per presentare e degustare in anteprima la nuova nata della linea premium «Angelo – Le Riserve del Birrificio» con la nuova Blanche, che si unisce alla Brown Ale e alla Pale Ale. È una bière blanche dall’aroma fragrante, agrumato e speziato che nasce dal connubio tra frumento, bucce d’arancia e coriandolo. Il gusto è insieme dolce e acidulo. Come le sorelle maggiori fa parte della linea di birre speciali per origine, corpo e aromaticità in produzione limitata, creata dai mastri birrai del Birrificio Angelo Poretti secondo ricette che appartengono alla storia della birra. Si chiamano Riserva proprio per valorizzare un prodotto creato in piccole quantità e con una selezione accurata di materie prime.

Bar

All’interno di Vinitaly lo spazio è diviso per portare gli ospiti in un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Nella zona bar si degustano tutte le birre Poretti, le classiche come le novità, alla spina e in bottiglia. Alle degustazioni di prodotto si affiancano tutti i giorni appuntamenti di Beer Pairing, guidati dai Beer Expert del Birrificio in collaborazione con i Maestri assaggiatori dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio. Perché anche ha gastronomia ha il suo posto a Vinitaly e in particolare a Casa Poretti, birrificio della Valganna dal 1877.','A Vinitaly si insegna la birra','Per il secondo anno i Maestri del Luppolo di Birrificio Angelo Poretti sono a Verona.  In fiera ci sono le novità dell’anno: 10 Luppoli Le Bollicine Rosé, che si bevono con il flute e Le Riserve del Birrificio
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	 (39,'2016-04-12 13:39:23','2016-04-12 11:39:23','Che Verona abbia in questo momento il sapore del vino è noto ai più, ma per chi si aggira fra gli stand di <strong>Vinitaly</strong> c’è anche la sorpresa della birra. La porta il <strong>Birrificio Angelo Poretti</strong>, un’eccellenza italiana da 140 anni. Come lo scorso anno ha portato le creazioni più innovative dei suoi Mastri Birrai con quattro giorni di degustazioni, appuntamenti di beer pairing e musica con Dj Set live (un consiglio, passate all’ora dell’aperitivo). L’obiettivo è far assaporare il buon bere e condividere con gli appassionati la storia e la ricerca della qualità del gruppo.
<h2>10 luppoli</h2>
Quanti luppoli? Per tutti i gusti. 4, 5, 6, 7, 8, 9 luppoli e le nuove referenze premium 10 Luppoli, nella versione <strong>Le Bollicine e Le Bollicine Rosé</strong>. Sono due birre speciali realizzate appunto grazie all’utilizzo di 10 luppoli provenienti da tutto il mondo e alla rifermentazione con lievito Saccharomyces bayanus - lo stesso adottato per la produzione delle bollicine più famose. Si gustano rigorosamento con il flûte, sono le birre che hanno imparato dal vino.
<h2>Rosé</h2>
La più giovane è Le Bollicine Rosé, presentata in occasione della Festa della Donna. È una birra a base di malto di frumento e carota violetta, sono questi elementi a darle il colore rosato e il profumo leggero. <strong>Adua Villa</strong>, sommelier master class ed enogastronomia la definisce «totalmente innovativa e contemporanea; credo che rappresenti perfettamente il prodotto ricercato da quelle giovani donne che amano bere la birra. Le sue note leggere e fruttate e la capacità di abbinarsi perfettamente a piatti nuovi per la birra, come crostacei e fragole, sono elementi che rendono la 10 Luppoli Le Bollicine Rosé una birra davvero eccezionale».
<h2>Blanche</h2>
Vinitaly è anche l’occasione per presentare e degustare in anteprima la nuova nata della linea premium «Angelo – Le Riserve del Birrificio» con la nuova <strong>Blanche</strong>, che si unisce alla Brown Ale e alla Pale Ale. È una bière blanche dall’aroma fragrante, agrumato e speziato che nasce dal connubio tra frumento, bucce d’arancia e coriandolo. Il gusto è insieme dolce e acidulo. Come le sorelle maggiori fa parte della linea di birre speciali per origine, corpo e aromaticità in produzione limitata, creata dai mastri birrai del Birrificio Angelo Poretti secondo ricette che appartengono alla storia della birra. Si chiamano Riserva proprio per valorizzare un prodotto creato in piccole quantità e con una selezione accurata di materie prime.
<h2>Bar</h2>
All’interno di Vinitaly lo spazio è diviso per portare gli ospiti in un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Nella zona bar si degustano tutte le birre Poretti, le classiche come le novità, alla spina e in bottiglia. Alle degustazioni di prodotto si affiancano tutti i giorni appuntamenti di <strong>Beer Pairing</strong>, guidati dai Beer Expert del Birrificio in collaborazione con i Maestri assaggiatori dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio. Perché anche ha gastronomia ha il suo posto a Vinitaly e in particolare a Casa Poretti, birrificio della varesina Valganna dal 1877.','A Vinitaly si insegna la birra','Per il secondo anno i Maestri del Luppolo di Birrificio Angelo Poretti sono a Verona.  In fiera ci sono le novità dell’anno: 10 Luppoli Le Bollicine Rosé, che si bevono con il flute e Le Riserve del Birrificio
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	 (39,'2016-04-12 13:41:35','2016-04-12 11:41:35','Che Verona abbia in questo momento il sapore del vino è noto ai più, ma per chi si aggira fra gli stand di <strong>Vinitaly</strong> c’è anche la sorpresa della birra. La porta il <strong>Birrificio Angelo Poretti</strong>, un’eccellenza italiana da 140 anni. Come lo scorso anno ha portato le creazioni più innovative dei suoi Mastri Birrai con quattro giorni di degustazioni, appuntamenti di beer pairing e musica con Dj Set live (un consiglio, passate all’ora dell’aperitivo). L’obiettivo è far assaporare il buon bere e condividere con gli appassionati la storia e la ricerca della qualità del gruppo.
<h2>10 luppoli</h2>
Quanti luppoli? Per tutti i gusti. 4, 5, 6, 7, 8, 9 luppoli e le nuove referenze premium 10 Luppoli, nella versione <strong>Le Bollicine e Le Bollicine Rosé</strong>. Sono due birre speciali realizzate appunto grazie all’utilizzo di 10 luppoli provenienti da tutto il mondo e alla rifermentazione con lievito Saccharomyces bayanus - lo stesso adottato per la produzione delle bollicine più famose. Si gustano rigorosamento con il flûte, sono le birre che hanno imparato dal vino.
<h2>Rosé</h2>
La più giovane è Le Bollicine Rosé, presentata in occasione della Festa della Donna. È una birra a base di malto di frumento e carota violetta, sono questi elementi a darle il colore rosato e il profumo leggero. <strong>Adua Villa</strong>, sommelier master class ed enogastronomia la definisce «totalmente innovativa e contemporanea; credo che rappresenti perfettamente il prodotto ricercato da quelle giovani donne che amano bere la birra. Le sue note leggere e fruttate e la capacità di abbinarsi perfettamente a piatti nuovi per la birra, come crostacei e fragole, sono elementi che rendono la 10 Luppoli Le Bollicine Rosé una birra davvero eccezionale».
<h2>Blanche</h2>
Vinitaly è anche l’occasione per presentare e degustare in anteprima la nuova nata della linea premium «Angelo – Le Riserve del Birrificio» con la nuova <strong>Blanche</strong>, che si unisce alla Brown Ale e alla Pale Ale. È una bière blanche dall’aroma fragrante, agrumato e speziato che nasce dal connubio tra frumento, bucce d’arancia e coriandolo. Il gusto è insieme dolce e acidulo. Come le sorelle maggiori fa parte della linea di birre speciali per origine, corpo e aromaticità in produzione limitata, creata dai mastri birrai del Birrificio Angelo Poretti secondo ricette che appartengono alla storia della birra. Si chiamano Riserva proprio per valorizzare un prodotto creato in piccole quantità e con una selezione accurata di materie prime.
<h2>Bar</h2>
All’interno di Vinitaly lo spazio è diviso per portare gli ospiti in un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Nella zona bar si degustano tutte le birre Poretti, le classiche come le novità, alla spina e in bottiglia. Alle degustazioni di prodotto si affiancano tutti i giorni appuntamenti di <strong>Beer Pairing</strong>, guidati dai Beer Expert del Birrificio in collaborazione con i Maestri assaggiatori dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio. Perché anche ha gastronomia ha il suo posto a Vinitaly e in particolare a Casa Poretti, birrificio della varesina Valganna dal 1877.','A Vinitaly si insegna la birra','Per il secondo anno i Maestri del Luppolo di Birrificio Angelo Poretti sono a Verona.  In fiera ci sono le novità dell’anno: 10 Luppoli Le Bollicine Rosé, che si bevono con il flute e Le Riserve del Birrificio
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	 (2042,'2016-04-14 03:46:40','2016-04-14 01:46:40','Il metodo di cottura che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo e gli appassionati di cucina è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto.
<h2><strong>La storia della cottura sottovuoto
</strong></h2>
La cucina sottovuoto nacque<strong> in Francia nel 1974</strong> a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros. Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina il sottovuoto perchè era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo <strong>foie gras</strong>, senza alterarne aspetto o gusto.
<h2><strong>Come funziona</strong></h2>
In cucina la temperatura è una una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto se si tratta di <strong>cuocere sotto i 100°</strong>.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti chiusi all''interno di speciali <strong>sacchetti di plastica</strong>. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°.
I cibi vengono assemblati <strong>a crudo con eventuali salse o condimenti</strong> nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere c<strong>onservato in frigorifero o freezer</strong>.
Questo metodo di cottura è molto amato dagli chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all''interno del sottovuoto.
<h2><strong>Gli strumenti della cottura a bassa temperatura</strong></h2>
Per cuocere a bassa temperatura sono necessari due strumenti: una <strong>macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, noto anche come roner.
La prima crea il vuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla. Il modello a campana è il più professionale e mantiene sottovuoto anche i liquidi, ma si tratta di uno strumento molto costoso che nessuno ha in casa. In alternativa può essere sostituito con una semplice macchinetta a estrazione, ma evitando di mettere i condimenti liquidi nel sacchetto.
Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, composto da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui avviene la cottura e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea.
<b>Perché cucinare a bassa temperatura</b>
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, quindi l''ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e <strong>i cibi non rischiano di ossidarsi</strong>. Con la cottura sottovuoto gli alimenti <strong>non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive</strong>. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di <strong>prolungare fino a tre volte</strong> la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare <strong>senza l’aggiunta di grassi</strong>.
<h2><strong>Cosa si può cucinare</strong></h2>
I <strong>tagli di carne morbida</strong> restano perfetti e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Si possono cucinare per molte ore e il risultato sarà un prodotto morbidissimo.
Anche <strong>il pesce</strong> si presta alla cottura a bassa temperatura, soprattutto il salmone, perché non subisce rosolature o arrostimenti e mantiene un sapore e un profumo molto naturali. Lo stesso vale per <strong>crostacei e molluschi</strong> che possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
<strong>Tutte le verdure</strong> sono ottime cotte in questo modo e in particolare le verdure a radice, come le carote e le rape, che mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore.
<strong>Anche la frutta</strong> si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile di ossidazione come le mele, le pere, le banane e l''ananas.','Come cucinare a bassa temperatura sottovuoto','Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della tecnica più amata in questo momento dagli chef','publish','closed','closed','','come-cucinare-a-bassa-temperatura-sottovuoto','','','2016-04-14 04:46:08','2016-04-14 02:46:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=47503',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-04-13 01:44:20','2016-04-12 23:44:20','Il metodo di cottura che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo, e gli appassionati di cucina, è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto.

<strong>La storia
</strong>La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros.
Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina la tecnica del sottovuoto perchè era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo fois gras, senza alterarne aspetto o gusto.

<strong>Come funziona</strong>
In cucina la temperatura è una delle componenti più importanti nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto quando si tratta di cuocere sotto i 100°.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti messi precedentemente sottovuoto in una speciale busta. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°).
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere conservato in frigorifero o freezer.

<strong>Gli strumenti della cottura a bassa temperatura</strong>
Non si può pensare di cuocere qualcosa a basa temperatura senza una macchina per il sottovuoto e un bagno termostatato, noto anche come roner.
La prima crea il vuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla. Il modello migliore è quello a campana che mantiene sottovuoto anche i liquidi. Si tratta di uno strumento molto costoso e quindi potete sostituirlo con una semplice macchinetta “a estrazione”, evitando di mettere i liquidi nel sacchetto oppure mettendoli congelati.
Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, composto da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui viene immerso il sacchetto e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea.

<b>Perché cucinare a bassa temperatura</b>
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura. L’ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e dunque i cibi non rischiano di ossidarsi. Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né i succhi ricchi di proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine, i sali e i minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche le mele, i carciofi e anche la carne che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.

<strong>Cosa si può cucinare</strong>
I tagli di carne morbida restano perfetti, e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Si possono cucinare per molte ore e il risultato sarà un prodotto morbidissimo.
Il pesce ha in genere un tempo di cottura molto delicato, ma con la bassa temperatura la cottura del pesce diventa molto più semplice e precisa. Le carni non subiscono rosolature o arrostimenti e mantengono un sapore e un profumo molto più puri. Crostacei e molluschi possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
Le verdure a radice, come le carote e le rape, cotte a bassa temperatura mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore. Anche la frutta si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile di ossidazione come le mele e le pere.','Come cucinare a bassa temperatura','','inherit','closed','open','','47503-revision-v1','','','2016-04-13 01:44:20','2016-04-12 23:44:20','',47503,'http://old.lacucinaitaliana.it/47503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La storia
</strong>La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros.
Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina la tecnica del sottovuoto perchè era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo fois gras, senza alterarne aspetto o gusto.

<strong>Come funziona</strong>
In cucina la temperatura è una una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto se si tratta di cuocere sotto i 100°.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti chiusi all''interno di speciali sacchetti di plastica. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°.
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere conservato in frigorifero o freezer.
Questo metodo di cottura è molto amato dagli Chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all''interno del sottovuoto.

<strong>Gli strumenti della cottura a bassa temperatura</strong>
Per cuocere a bassa temperatura sono necessari due strumenti: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostatato, noto anche come roner.
La prima crea il vuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla. Il modello a campana è il più professionale e mantiene sottovuoto anche i liquidi, ma si tratta di uno strumento molto costoso che nessuno ha in casa. In alternativa può essere sostituito con una semplice macchinetta a estrazione, ma evitando di mettere i condimenti liquidi nel sacchetto.
Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui avviene la cottura e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea.

<b>Perché cucinare a bassa temperatura</b>
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, quindi l''ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi. Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.

<strong>Cosa si può cucinare</strong>
I tagli di carne morbida restano perfetti, e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Si possono cucinare per molte ore e il risultato sarà un prodotto morbidissimo.
Anche il pesce si presta alla cottura a bassa temperatura, soprattutto il salmone, perché non subisce rosolature o arrostimenti e mantiene un sapore e un profumo molto naturali. Lo stesso vale per crostacei e molluschi che possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
Tutte le verdure sono ottime cotte in questo modo e in particolare le verdure a radice, come le carote e le rape, che mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore.
Anche la frutta si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile di ossidazione come le mele, le pere, le banane e l''ananas.','Come cucinare a bassa temperatura','','inherit','closed','open','','47503-revision-v1','','','2016-04-13 01:58:52','2016-04-12 23:58:52','',47503,'http://old.lacucinaitaliana.it/47503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il metodo di cottura che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo, e gli appassionati di cucina, è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto.

<strong>La storia
</strong>La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros.
Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina la tecnica del sottovuoto perchè era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo fois gras, senza alterarne aspetto o gusto.

<strong>Come funziona</strong>
In cucina la temperatura è una una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto se si tratta di cuocere sotto i 100°.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti chiusi all''interno di speciali sacchetti di plastica. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°.
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere conservato in frigorifero o freezer.
Questo metodo di cottura è molto amato dagli Chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all''interno del sottovuoto.

<strong>Gli strumenti della cottura a bassa temperatura</strong>
Per cuocere a bassa temperatura sono necessari due strumenti: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostatato, noto anche come roner.
La prima crea il vuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla. Il modello a campana è il più professionale e mantiene sottovuoto anche i liquidi, ma si tratta di uno strumento molto costoso che nessuno ha in casa. In alternativa può essere sostituito con una semplice macchinetta a estrazione, ma evitando di mettere i condimenti liquidi nel sacchetto.
Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui avviene la cottura e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea.

<b>Perché cucinare a bassa temperatura</b>
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, quindi l''ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi. Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.

<strong>Cosa si può cucinare</strong>
I tagli di carne morbida restano perfetti, e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Si possono cucinare per molte ore e il risultato sarà un prodotto morbidissimo.
Anche il pesce si presta alla cottura a bassa temperatura, soprattutto il salmone, perché non subisce rosolature o arrostimenti e mantiene un sapore e un profumo molto naturali. Lo stesso vale per crostacei e molluschi che possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
Tutte le verdure sono ottime cotte in questo modo e in particolare le verdure a radice, come le carote e le rape, che mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore.
Anche la frutta si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile di ossidazione come le mele, le pere, le banane e l''ananas.

Le verdure cotte a bassa temperatura conservano intatto il loro colore e il naturale gusto. Sono ottime condite semplicemente con olio e sale. http://www.istockphoto.com/photo/sous-vide-cooking-vegetables-gm188094036-29930096?st=4c194e1

Il polpo cotto sottovuoto diventa morbido http://www.istockphoto.com/photo/octopus-under-vacuum-prepared-for-sous-vide-cooking-gm480639343-37204320?st=3b3ff4d','Come cucinare a bassa temperatura','','inherit','closed','open','','47503-revision-v1','','','2016-04-13 02:02:38','2016-04-13 00:02:38','',47503,'http://old.lacucinaitaliana.it/47503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il metodo di cottura che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo, e gli appassionati di cucina, è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto.

<strong>La storia
</strong>La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros.
Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina la tecnica del sottovuoto perchè era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo fois gras, senza alterarne aspetto o gusto.

<strong>Come funziona</strong>
In cucina la temperatura è una una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto se si tratta di cuocere sotto i 100°.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti chiusi all''interno di speciali sacchetti di plastica. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°.
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere conservato in frigorifero o freezer.
Questo metodo di cottura è molto amato dagli Chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all''interno del sottovuoto.

<strong>Gli strumenti della cottura a bassa temperatura</strong>
Per cuocere a bassa temperatura sono necessari due strumenti: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostatato, noto anche come roner.
La prima crea il vuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla. Il modello a campana è il più professionale e mantiene sottovuoto anche i liquidi, ma si tratta di uno strumento molto costoso che nessuno ha in casa. In alternativa può essere sostituito con una semplice macchinetta a estrazione, ma evitando di mettere i condimenti liquidi nel sacchetto.
Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui avviene la cottura e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea.

<b>Perché cucinare a bassa temperatura</b>
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, quindi l''ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi. Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.

<strong>Cosa si può cucinare</strong>
I tagli di carne morbida restano perfetti, e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Si possono cucinare per molte ore e il risultato sarà un prodotto morbidissimo.
Anche il pesce si presta alla cottura a bassa temperatura, soprattutto il salmone, perché non subisce rosolature o arrostimenti e mantiene un sapore e un profumo molto naturali. Lo stesso vale per crostacei e molluschi che possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
Tutte le verdure sono ottime cotte in questo modo e in particolare le verdure a radice, come le carote e le rape, che mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore.
Anche la frutta si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile di ossidazione come le mele, le pere, le banane e l''ananas.

Le verdure cotte a bassa temperatura conservano intatto il loro colore e il naturale gusto. Sono ottime condite semplicemente con olio e sale. http://www.istockphoto.com/photo/sous-vide-cooking-vegetables-gm188094036-29930096?st=4c194e1

Il polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura resta morbidissimo. http://www.istockphoto.com/photo/octopus-under-vacuum-prepared-for-sous-vide-cooking-gm480639343-37204320?st=3b3ff4d','Come cucinare a bassa temperatura','','inherit','closed','open','','47503-revision-v1','','','2016-04-13 02:04:07','2016-04-13 00:04:07','',47503,'http://old.lacucinaitaliana.it/47503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il metodo di cottura che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo, e gli appassionati di cucina, è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto.

<strong>La storia
</strong>La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros.
Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina la tecnica del sottovuoto perchè era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo fois gras, senza alterarne aspetto o gusto.

<strong>Come funziona</strong>
In cucina la temperatura è una una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto se si tratta di cuocere sotto i 100°.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti chiusi all''interno di speciali sacchetti di plastica. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°.
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere conservato in frigorifero o freezer.
Questo metodo di cottura è molto amato dagli Chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all''interno del sottovuoto.

<strong>Gli strumenti della cottura a bassa temperatura</strong>
Per cuocere a bassa temperatura sono necessari due strumenti: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostatato, noto anche come roner.
La prima crea il vuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla. Il modello a campana è il più professionale e mantiene sottovuoto anche i liquidi, ma si tratta di uno strumento molto costoso che nessuno ha in casa. In alternativa può essere sostituito con una semplice macchinetta a estrazione, ma evitando di mettere i condimenti liquidi nel sacchetto.
Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui avviene la cottura e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea.

<b>Perché cucinare a bassa temperatura</b>
L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, quindi l''ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi. Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.

<strong>Cosa si può cucinare</strong>
I tagli di carne morbida restano perfetti, e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Si possono cucinare per molte ore e il risultato sarà un prodotto morbidissimo.
Anche il pesce si presta alla cottura a bassa temperatura, soprattutto il salmone, perché non subisce rosolature o arrostimenti e mantiene un sapore e un profumo molto naturali. Lo stesso vale per crostacei e molluschi che possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
Tutte le verdure sono ottime cotte in questo modo e in particolare le verdure a radice, come le carote e le rape, che mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore.
Anche la frutta si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile di ossidazione come le mele, le pere, le banane e l''ananas.

Le verdure cotte a bassa temperatura conservano intatto il loro colore e il naturale gusto. Sono ottime condite semplicemente con olio e sale. http://www.istockphoto.com/photo/sous-vide-cooking-vegetables-gm188094036-29930096?st=4c194e1

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Se non avete a disposizione attrezzature professionali utilizzate un semplice termometro da cucina per mantenere costante la temperatura. http://www.istockphoto.com/photo/sous-vide-kochen-gm502643945-43830380

Un taglio di carne molto saporito si può cuocere anche molte ore prima e si conserva a lungo senza alterare sapore e colore. http://www.istockphoto.com/photo/spiced-steak-in-vacuumed-package-gm516070484-88814985','Come cucinare a bassa temperatura','','inherit','closed','open','','47503-revision-v1','','','2016-04-13 02:07:48','2016-04-13 00:07:48','',47503,'http://old.lacucinaitaliana.it/47503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:12:57','2016-04-13 02:12:57','«Una giornata dura». Questa è stata la risposta che la giornalista Robin Shreeves di «<a href="http://www.mnn.com/food/beverages/blogs/what-pair-bourbon" target="_blank">Mnn</a>» ha ricevuto da un rappresentante di <strong>whiskey</strong> ad una convention tenutasi a Philadelphia lo scorso marzo, quando gli ha chiesto quale, secondo lui, sarebbe stato un <strong>buon abbinamento per il bourbon</strong>, nello specifico, che nel nostro mercato è sì presente, ma molto spesso relegato, e a torto, a distillato di secondo piano.

Certamente stata una risposta sagace, ma non evidentemente quello che la giornalista stava cercando. La sua curiosità era invece diretta <strong>a cosa preferiscono mangiare i professionisti</strong> del settore del whiskey quando sorseggiano il loro preferito. Il whiskey, come altri superalcolici, stimola il palato, e al palato occorre un alimento altrettanto saporito, dal gusto altrettanto forte. Alla domanda, la stragrande maggioranza degli esperti ha confidato di preferire le <strong>carni grasse</strong>, spesso accompagnate a una salsa barbecue, ma ci sono state risposte anche un po’ più dettagliate. Mike O''Brien, rappresentante della Knob Creek, per esempio ha suggerito un abbinamento non troppo complesso, una semplice<strong> bistecca alla griglia</strong>, che non sia troppo magra. <strong>«Carne di maiale e salsa barbecue»</strong>, è stata invece la risposta di Dan Lefever rappresentante della famosa marca di bourbon Jefferson.

Il piatto perfetto per abbinare il whiskey, in particolare il bourbon, sembrano dunque carni grasse e saporite, che possano contrastare benissimo il suo sapore fortemente speziato. Ecco, invece, un paio di altre idee di abbinamento emerse durante l''incontro: <strong>cotolette impanate,</strong> <strong>tranci di salmone, cosce di pollo, popcorn al burro, mele al forno</strong>. Quando si accompagna invece il whiskey con il dessert, è preferibile optare per il <strong>cioccolato fondente</strong> o qualcosa che imiti il sapore del bourbon come <strong>il caramello, il burro e le mele.</strong>

&nbsp;','Dalla carne al salmone, dal cioccolato alle mele: ecco cosa abbinare al whiskey','I rappresentanti di alcune famose marche di whiskey americani raccontano i loro abbinamenti preferiti. E ci sono persino i pop corn.','inherit','closed','open','','47429-revision-v1','','','2016-04-13 04:12:57','2016-04-13 02:12:57','',47429,'http://old.lacucinaitaliana.it/47429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:14:30','2016-04-13 02:14:30','','Irish stout cheers','Two hands toasting with Irish stout','inherit','closed','open','','irish-stout-cheers','','','2016-04-13 04:14:30','2016-04-13 02:14:30','',47440,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/vinitaly-birra.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:21:17','2016-04-13 02:21:17','','cortilia-mercato-agricolo','','inherit','closed','open','','cortilia-mercato-agricolo','','','2016-04-13 04:21:17','2016-04-13 02:21:17','',47008,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/cortilia-mercato-agricolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-04-13 04:21:24','2016-04-13 02:21:24','Ricevere <strong>frutta e verdura fresche, genuine e di altissima qualità</strong>, proprio come appena raccolte dal contadino anche se si abita in una città da un milione e mezzo di abitanti? <strong>Cortilia</strong> riesce a fare proprio questo, grazie ai 50 produttori affiliati e alle oltre 500 referenze disponibili che cambiano con il cambiare della stagione. E'' il primo mercato online di prodotti agricoli che giungono direttamente dalla campagna e vengono consegnati a domicilio in Lombardia a Milano, Monza, Brianza, Varese, Como, Pavia, Lodi e da qualche giorno anche a Bergamo. Recapitati in cassette apposite per preservarne la freschezza, tutti i prodotti (frutta e verdura, ma anche formaggi, carne, pasta, conserve e molto altro) sono accuratamente selezionati all''origine. Cortilia è stata avviata commercialmente nel 2012 da un''idea di Marco Porcaro, Ceo della società, prima di tutto amante del cibo sano e genuino. Con tanti collaboratori giovani ed esperti, Porcaro lavora al progetto di far diventare Cortilia un punto di riferimento a livello nazionale per la spesa online di qualità.
<h2><strong>Cortilia: chi sono i fornitori</strong></h2>
Realtà medio-piccole, tecniche di lavorazione artiginali, rispetto della natura declinato in cura dei ritmi della terra e degli animali, allevamenti sostenibili: sono queste le principali caratteristiche delle aziende agricole che collaborano con Cortilia. Si tratta di imprese che prediligono un''altissima qualità ai grandi numeri, un modello artigianale a uno industriale e iperproduttivo. Un caso esemplare è quello dell''<strong>azienda agricola Zipo,</strong> a Zibido San Giacomo, alle porte di Milano. Qui il rispetto della qualità passa attraverso il controllo di tutte le fasi della filiera, dalla coltivazione di mais e foraggi funzionali all''alimentazione dei propri bovini da latte, alla trasformazione artigianale di quest''ultimo in yogurt e formaggi. "La qualità del formaggio - precisa Paolo Camozzi, agronomo di Cortilia - dipende da molti fattori, tra cui la qualità del latte e quindi del foraggio, e dal tipo di allevamento prescelto". I bovini dell''azienda Zipo pascolano all''aria aperta e le diverse essenze che le vacche possono mangiare generano una trasmissione aromatica che ha un risvolto qualitativo e nutrizionale notevole nella produzione del formaggio.
<h2><strong>Latte crudo e latte pastorizzato</strong></h2>
Anche la qualità della lavorazione della materia prima ha una valenza importante: produrre formaggi con latte crudo o pastorizzato dà risultati completamente diversi. Il latte crudo è, semplicemente, il latte appena munto, che quindi non ha subito alcun trattamento di sanificazione termica. Nella pastorizzazione invece, la temperatura del latte viene portata a 70° per eliminare un'' importante carica batterica. Questo fa si che tutti i profumi, gli aromi e i nutrienti tipici del latte crudo scompaiano, lasciando un prodotto controllato dal punto di vista alimentare, ma meno ricco e poco caratterizzato. Sempre parlando di Zipo, l''azienda produce<strong> caciotte con latte crudo e caglio vegetale,</strong> che vengono fatte stagionare un mese su assi di legno e che differiscono ogni volta come sapori e profumi dai prodotti precedenti, proprio perché le essenze di cui si nutrono le mucche, sono naturalmente diverse ogni mese. E tutto questo regala un prodotto unico, genuino, ricco di aromi e allo stesso tempo sano e controllato.
<h2><strong>Come si ordinano i prodotti</strong></h2>
Per ricevere i prodotti da Cortilia è necessario registrarsi sul sito <strong><a href="http://www.cortilia.it" target="_blank">www.cortilia.it</a></strong>, scegliere se ricevere una cassetta di alimenti o se selezionarne uno a uno. Ogni settimana si viene avvisati dei prodotti contenuti nella cassetta e si può scegliere se aggiungerne o selezionarne altri, in base ai propri gusti. L''abbonamento può essere sospeso in ogni momento e riattivato secondo ogni necessità. La cassetta verrà recapitata all''indirizzo e all''orario stabilito dal cliente, senza alcuna spesa di consegna. Tutto in un click.

&nbsp;','Il primo mercato agricolo online per fare la spesa come in campagna','Frutta e verdura, ma anche carne, formaggi e uova: tutto questo è Cortilia, la spesa di qualità che arriva a casa in un click','inherit','closed','open','','47008-revision-v1','','','2016-04-13 04:21:24','2016-04-13 02:21:24','',47008,'http://old.lacucinaitaliana.it/47008-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:25:12','2016-04-13 02:25:12','http://www.istockphoto.com/photo/fresh-broad-beans-gm492530505-40195384?st=a2d4e82

Tra i frutti più buoni che la primavera ci offre, un posto d’onore spetta alle fave.

Le fave con il pecorino o semplicemente le fave con una fetta di pane e olio sono lo spuntino ideale quando la stagione invernale è ormai trascorsa e il clima si fa mite.

Le fave sono i legumi di colore verde chiaro con il baccello lungo e dall’interno vellutato e i semi ricoperti da una pellicina sottile.
Sono ricche di proteine e fibre vegetali e povere di grassi e sono un alimento ideale per chi segue una dieta dimagrante perchè rappresentano una fonte naturale di molti degli elementi nutritivi necessari per la nostra alimentazione, come vitamine e minerali, ma contengono poche calorie, circa 340 per 100 grammi.

<strong>Perché mangiare le fave</strong>
Le fave contengono una buona quantità di ferro, essenziale per il trasporto dell''ossigeno nel sangue. Il ferro, insieme al rame, costituisce una risorsa fondamentale per la formazione dei globuli rossi.
Oltre al ferro e ad altri sali minerali, come il fosforo e il rame, le fave contengono la vitamina B1,  nota come tiamina, importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il metabolismo dell''energia.
Le fave fanno bene anche al cuore e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo grazie soprattutto al loro contenuto di fibre.
Sono un alimento particolarmente consigliato anche alle donne durante la gravidanza perché sono un''importante fonte vegetale di acido folico. I folati appartengono alla famiglia delle vitamine del gruppo B, che sono fondamentali per il metabolismo e per garantire al nostro corpo l''energia necessaria. Inoltre l''acido folico supporta le funzioni del sistema nevoso e aiuta la sintesi del DNA e dell''RNA.
Infine, le fave, come tutti i legumi, sono una buona fonte di proteine vegetali. Per aiutare l''organismo ad avere a disposizione tutte le proteine che gli sono necessarie, è bene abbinare il consumo delle fave, e dei legumi in genere, a quello di cereali integrali.

<strong>Varietà</strong>
Le fave si possono acquistare fresche in primavera, da marzo a luglio, e si trovano secche tutto l’anno.
Esistono diverse varietà di fave, ma la più comune è la Baggiana col baccello corto e largo e semi grossi e schiacciati. Altre varietà sono la Reina Mora caratterizzata da un grano violaceo, la Aguadulce supersimonia con baccelli lunghi e semi grossi dal sapore delicato e dal colore verde brillante e la Superaguadulce che ha semi grossi di colore verde chiaro.
Per scegliere delle buone fave guardate il baccello che deve essere integro e sodo.
Esistono anche due tipi di fave secche, quelle con la buccia e quelle decorticate. La differenza tra le due è il tempo di ammollo richiesto prima della cottura: 16-18 ore per le fave secche con la buccia, 8-10 ore per le fave decorticate.

<strong>Come pulire le fave</strong>
Dividete a metà il baccello aprendolo completamente ed estraete i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello. Eliminate l''escrescenza che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita. Se sotto il colore è chiaro vuol dire che la fava è fresca di giornata. Praticate un taglietto con un coltellino sulla buccia per staccare la pellicina e poi cucinate le fave come preferite o mangiatele crude.

Gallery
Le fave fresche sono molto delicate, si conservano in frigorifero al massimo 2-3 giorni coperte con la pellicola. http://www.istockphoto.com/photo/broad-bean-gm474599414-64773633?st=b2d71ef

Per congelarle potete sbollentarle per circa 4-5 min, farle raffreddare, e riporle in sacchetti ben chiusi. http://www.istockphoto.com/photo/broad-beans-gm502784285-43889172?st=b04d697

Le fave secche si conservano dai 4 ai 6 mesi in contenitori ben chiusi e posti in un luogo fresco e asciutto. http://www.istockphoto.com/photo/offering-fava-beans-gm488365108-74088265?st=8100a7e

Se le fave sono fresche, raccolte da uno o due giorni al massimo, potete mangiarle crude anche senza bisogno di togliere la pellicola esterna perché sono molto tenere. http://www.istockphoto.com/photo/beans-gm476836952-66339175?st=fe09463

I baccelli delle fave non vanno buttati perché una volta sbollentati possono essere ripassati in padella con olio, cipolla e pomodoro per diventare un ottimo contorno. http://www.istockphoto.com/photo/fava-beans-on-table-gm171291030-20691144?st=a7e1668','Ancora fave: come cucinarle!','','inherit','closed','open','','46998-revision-v1','','','2016-04-13 04:25:12','2016-04-13 02:25:12','',46998,'http://old.lacucinaitaliana.it/46998-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-14 10:43:02','2016-04-14 08:43:02','Tra i frutti più buoni che la primavera ci offre, un posto d’onore spetta alle <strong>fave</strong>. Con il pecorino o semplicemente con una fetta di pane e olio, sono lo<strong> spuntino ideale</strong> quando la stagione invernale è ormai trascorsa e il clima si fa mite.

Le fave sono i legumi di colore verde chiaro con il baccello lungo e dall’interno vellutato e i semi ricoperti da una pellicina sottile. Sono <strong>ricche di proteine e fibre vegetali e povere di grassi</strong> e sono un alimento ideale per chi segue una dieta dimagrante perchè rappresentano una fonte naturale di molti degli elementi nutritivi necessari per la nostra alimentazione, come vitamine e minerali, ma <strong>contengono poche calorie</strong>, circa 340 per 100 grammi.
<h2><strong>Perché mangiare le fave</strong></h2>
Le fave contengono una buona quantità di <strong>ferro</strong>, essenziale per il trasporto dell''ossigeno nel sangue. Il ferro, <strong>insieme al rame</strong>, costituisce una risorsa fondamentale per la formazione dei globuli rossi.
Oltre al ferro e ad altri sali minerali, come il fosforo e il rame, le fave contengono la <strong>vitamina B1</strong>,  nota come tiamina, importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il metabolismo dell''energia. Le fave <strong>fanno bene anche al cuore</strong> e aiutano a <strong>ridurre i livelli di colesterolo</strong> grazie soprattutto al loro contenuto di fibre. Sono un alimento particolarmente consigliato anche alle donne durante la gravidanza perché sono un''importante <strong>fonte vegetale di acido folico</strong>. I folati appartengono alla famiglia delle vitamine del gruppo B, che sono fondamentali per il metabolismo e per garantire al nostro corpo l''energia necessaria. Inoltre l''acido folico supporta le funzioni del sistema nevoso e aiuta la sintesi del DNA e dell''RNA.
Infine, le fave, come tutti i legumi, sono una buona <strong>fonte di proteine vegetali</strong>. Per aiutare l''organismo ad avere a disposizione tutte le proteine che gli sono necessarie, è bene abbinare il consumo delle fave, e dei legumi in genere, a quello di <strong>cereali integrali</strong>.
<h2><strong>Varietà</strong></h2>
Le fave si possono acquistare fresche in primavera, <strong>da marzo a luglio</strong>, e si trovano secche tutto l’anno. Esistono diverse varietà di fave, ma la più comune è la <strong>Baggiana</strong> col baccello corto e largo e semi grossi e schiacciati. Altre varietà sono la <strong>Reina Mora</strong> caratterizzata da un grano violaceo, la <strong>Aguadulce</strong> supersimonia con baccelli lunghi e semi grossi dal sapore delicato e dal colore verde brillante e la Superaguadulce che ha semi grossi di colore verde chiaro. Per scegliere delle buone fave guardate il baccello che deve essere integro e sodo. Esistono anche <strong>due tipi di fave secche</strong>, quelle con la buccia e quelle decorticate. La differenza tra le due è il <strong>tempo di ammollo</strong> richiesto prima della cottura: 16-18 ore per le fave secche con la buccia, 8-10 ore per le fave decorticate.
<h2><strong>Come pulire le fave</strong></h2>
<strong>Dividete a metà il baccello</strong> aprendolo completamente ed estraete i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello. <strong>Eliminate l''escrescenza</strong> che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita. Se sotto il colore è chiaro vuol dire che la fava è <strong>fresca di giornata</strong>. Praticate un taglietto con un coltellino sulla buccia per <strong>staccare la pellicina</strong> e poi cucinate le fave come preferite o mangiatele crude.','Fave fresche: come pulirle e conservarle','Tipiche di questa stagione, di fave ne esistono tante varietà, tutte ricche di fibre e proteine, ma con pochi grassi e poche calorie. E si possono mangiare crude o cotte.','inherit','closed','open','','46998-autosave-v1','','','2016-04-14 10:43:02','2016-04-14 08:43:02','',46998,'http://old.lacucinaitaliana.it/46998-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tra i frutti più buoni che la primavera ci offre, un posto d’onore spetta alle fave.

Le fave con il pecorino o semplicemente le fave con una fetta di pane e olio sono lo spuntino ideale quando la stagione invernale è ormai trascorsa e il clima si fa mite.

Le fave sono i legumi di colore verde chiaro con il baccello lungo e dall’interno vellutato e i semi ricoperti da una pellicina sottile.
Sono ricche di proteine e fibre vegetali e povere di grassi e sono un alimento ideale per chi segue una dieta dimagrante perchè rappresentano una fonte naturale di molti degli elementi nutritivi necessari per la nostra alimentazione, come vitamine e minerali, ma contengono poche calorie, circa 340 per 100 grammi.

<strong>Perché mangiare le fave</strong>
Le fave contengono una buona quantità di ferro, essenziale per il trasporto dell''ossigeno nel sangue. Il ferro, insieme al rame, costituisce una risorsa fondamentale per la formazione dei globuli rossi.
Oltre al ferro e ad altri sali minerali, come il fosforo e il rame, le fave contengono la vitamina B1,  nota come tiamina, importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il metabolismo dell''energia.
Le fave fanno bene anche al cuore e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo grazie soprattutto al loro contenuto di fibre.
Sono un alimento particolarmente consigliato anche alle donne durante la gravidanza perché sono un''importante fonte vegetale di acido folico. I folati appartengono alla famiglia delle vitamine del gruppo B, che sono fondamentali per il metabolismo e per garantire al nostro corpo l''energia necessaria. Inoltre l''acido folico supporta le funzioni del sistema nevoso e aiuta la sintesi del DNA e dell''RNA.
Infine, le fave, come tutti i legumi, sono una buona fonte di proteine vegetali. Per aiutare l''organismo ad avere a disposizione tutte le proteine che gli sono necessarie, è bene abbinare il consumo delle fave, e dei legumi in genere, a quello di cereali integrali.

<strong>Varietà</strong>
Le fave si possono acquistare fresche in primavera, da marzo a luglio, e si trovano secche tutto l’anno.
Esistono diverse varietà di fave, ma la più comune è la Baggiana col baccello corto e largo e semi grossi e schiacciati. Altre varietà sono la Reina Mora caratterizzata da un grano violaceo, la Aguadulce supersimonia con baccelli lunghi e semi grossi dal sapore delicato e dal colore verde brillante e la Superaguadulce che ha semi grossi di colore verde chiaro.
Per scegliere delle buone fave guardate il baccello che deve essere integro e sodo.
Esistono anche due tipi di fave secche, quelle con la buccia e quelle decorticate. La differenza tra le due è il tempo di ammollo richiesto prima della cottura: 16-18 ore per le fave secche con la buccia, 8-10 ore per le fave decorticate.

<strong>Come pulire le fave</strong>
Dividete a metà il baccello aprendolo completamente ed estraete i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello. Eliminate l''escrescenza che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita. Se sotto il colore è chiaro vuol dire che la fava è fresca di giornata. Praticate un taglietto con un coltellino sulla buccia per staccare la pellicina e poi cucinate le fave come preferite o mangiatele crude.

Gallery
Le fave fresche sono molto delicate, si conservano in frigorifero al massimo 2-3 giorni coperte con la pellicola. http://www.istockphoto.com/photo/broad-bean-gm474599414-64773633?st=b2d71ef

Per congelarle potete sbollentarle per circa 4-5 min, farle raffreddare, e riporle in sacchetti ben chiusi. http://www.istockphoto.com/photo/broad-beans-gm502784285-43889172?st=b04d697

Le fave secche si conservano dai 4 ai 6 mesi in contenitori ben chiusi e posti in un luogo fresco e asciutto. http://www.istockphoto.com/photo/offering-fava-beans-gm488365108-74088265?st=8100a7e

Se le fave sono fresche, raccolte da uno o due giorni al massimo, potete mangiarle crude anche senza bisogno di togliere la pellicola esterna perché sono molto tenere. http://www.istockphoto.com/photo/beans-gm476836952-66339175?st=fe09463

I baccelli delle fave non vanno buttati perché una volta sbollentati possono essere ripassati in padella con olio, cipolla e pomodoro per diventare un ottimo contorno. http://www.istockphoto.com/photo/fava-beans-on-table-gm171291030-20691144?st=a7e1668','Come pulire le fave','','inherit','closed','open','','46998-revision-v1','','','2016-04-13 04:38:37','2016-04-13 02:38:37','',46998,'http://old.lacucinaitaliana.it/46998-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-13 04:56:33','2016-04-13 02:56:33','<strong>128 cantine marchigiane a  Vinitaly</strong>, più i Terroir a Viniveri e altre aziende impegnate al Sol.  Record di partecipazione, segno della crescita esponenziale da tutti i punti di vista.

Ci sono <strong>tanti vini buoni nelle Marche</strong>: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani che avete trovato a Verona in questi giorni. L’annata giusta fatevela consigliare dal vignaiolo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruda (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini delle Marche per Vinitaly 2016','Edizione da record per le Marche a Vinitaly con 128 aziende presenti e Errico Recanati resident chef nello stand della Regione
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Ci sono tanti vini buoni nelle Marche: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani che avete trovato a Verona in questi giorni. L’annata giusta fatevela consigliare dal vignaiolo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
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Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
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Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
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La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
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Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
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Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
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Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
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Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
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Ci sono <strong>tanti vini buoni nelle Marche</strong>: molti si conoscono già bene anche grazie a una distribuzione importante (ad esempio il Verdicchio), altri sono pronti ma ancora bisognosi dei quel "IT" che li possa far conoscere di più, soprattutto i rossi. Ma chi vi scrive è un amante dei rossi di Marca: dal Pergola Rosso alla sorella Vernaccia di Serrapetrona, Piceno e Conero, Offida e Bordò. Ci sono un sacco di cose da tenere i considerazione. Così ho deciso di aiutarvi, segnalandovi 40 vini marchigiani che avete trovato a Verona in questi giorni. L’annata giusta fatevela consigliare dal vignaiolo.

Accadia (Serra San Quirico): Cantori, Verdicchio classico doc
Aurora (Offida): Barricadiero, Offida rosso docg
Di Sante (Fano): Giglio, Bianchello del Metauro doc
La Distesa (Cupramontana): Le Derive, Marche rosso

Pantaleone (Ascoli Piceno): La Ribalta, rosso Bordò
Bucci (Ostra Vetere): Bucci, Verdicchio Classico superiore doc
Cantine Fontezoppa (Civitanova Marche): Morò, Vernaccia nera
Vini Centanni (Montefiore dell''Aaso): Primo Delia, Marche rosso IGT
Collestefano (Matelica): Verdicchio di Matelica "Collestefano" doc
Il Conventino di Monteciccardo (Monteciccardo): Cardoviola IGT Marche rosso

Fattoria Coroncino (STaffolo): Il Bacco, Verdicchio dei Castelli di Jesi sup
Fattoria Le Terrazze (Numana): Sassi Neri, Rosso Conero docg
Fattoria San Lorenzo (Montecarotto): "Di Gino", Verdicchio dei Castelli di Jesi docg
Fiorano (Cossignano): Terre di Giobbe, Rosso Piceno superiore

Il Pollenza (Tolentino): Il Pollenza, IGT Marche rosso
La Calcinara (Ancona): Il Cacciatore di Sogni, Rosso Conero doc
La Valle del Sole (Offida): Marche Passerina IGP
Le Caniette (Ripatransone): Morellone, Rosso Piceno doc
Roberto Lucarelli (Cartoceto: Le Ripe, Bianchello del Metauro doc

Mario Lucchetti (Morro d''Alba): Mariasole,Lacrima di Morro d''Alba
Mancinelli (Morro d''Alba): Lacrima di Morro d''Alba doc
La Monacesca (Potenza Picena): Verdicchio di Matelica doc
Moroder (Montacuto): Dorico, Conero Riserva docg

Piantate Lunghe (Ancona): Rossini, Conero Riserva docg
Podere Santa Lucia (Monte San Vito): Vigna delle Cantarelle, Lacrima di Morro d''Alba
San Savino (Ripatransone): Ciprea, Offida Pecorino docg
Poderi San Lazzaro (Offida): Grifola, Offida rosso docg
PS Winery (Offida): Incrocio Bruni 54 IGT

Rocca dei Forti (Serra San Quirico): Blanc de Blancs
Quaquarini (Serrapetrona): Vernaccia nera doc
Vini San Giovanni (Offida): Zeii, Offida Rosso docg
Santa Barbara (Barbara): Pathos, Marche Rosso IGT

Sgaly (Ortezzano): Centuria, Cumana Passerina IGP
Tenuta Cocci Grifoni (Ripatransone): Il Grifone, Offida rosso
Tenute Rio Maggio (Montegranaro): Granarjs, Rosso Piceno doc
Terracruda (Fratterosa): Vettina, Pergola Rosso doc

Terre Cortesi (Montecarotto): Madreperla, spumante metodo classico
Velenosi (Ascoli Piceno): Roggio del Filare, Rosso Piceno doc

Vicari (Morro d''Alba): Essenza, Lacrima di Morro d''Alba
Vigneti Vallorani (Colli del Tronto): Zaccari, Offida Passerina docg
Zaccagnini (Staffolo): Pier delle Vigne, Verdicchio doc','40 vini delle Marche per Vinitaly 2016','Edizione da record per le Marche a Vinitaly con 128 aziende presenti e Errico Recanati resident chef nello stand della Regione
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	 (46,'2016-04-15 03:53:29','2016-04-15 01:53:29','È arrivata la bella stagione e già si cominciano a <strong>sognare ad occhi aperti le vacanze</strong> estive tra spiagge bianche e città d''arte. In molti hanno iniziato a pianificare le tanto agognate ferie cercando di organizzare al meglio il viaggio, magari anche fuori dall''Italia. E se si va all''estero, tra le cose da prendere in considerazione ci sono sicuramente le<strong> abitudini alimentari</strong> e <strong>le usanze a tavola</strong>. Vediamo, quindi, alcune delle <strong>regole più curiose del galateo a tavola nel mondo</strong>, che vi permetteranno di informarvi sulle tradizioni dei luoghi e di <strong>evitare imbarazzanti gaffe</strong>.
<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/" target="_blank">aperitivo</a> e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in <strong>Spagna</strong> e state per fare un <strong>brindisi</strong>, ma nel vostro bicchiere c''è <strong>l''acqua</strong>, non alzatelo. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale: un brindisi con l''acqua può causare <strong>sette anni di problemi sotto le lenzuola</strong>.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la destra</h2>
In molti paesi con una forte<strong> tradizione islamica</strong> si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta <strong>attenzione a quale mano </strong>si usa per portare il cibo alla bocca. In questi paesi <strong>la sinistra è infatti considerata impura</strong> perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con gli abitanti locali è di sembrare davvero maleducati.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle<strong> bacchette</strong> in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato.<strong> In Cina</strong> per esempio è estremamente <strong>maleducato indicare qualcuno</strong> con i bastoncini per il cibo, mentre <strong>in Giappone</strong> non bisogna<strong> mai passarsi il cibo con le bacchette</strong> perché richiama a un rito funebre. <strong>In Thailandia</strong>, invece, per gli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti<strong> si usano cucchiaio e forchetta,</strong> ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da <strong>Re Chulalongkorn</strong> nei primi anni del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera diversa: solo il cucchiaio porta gli alimenti alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve per accompagnare il cibo.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-con-pomodorini-cipollotti-e-olive/" target="_blank">pesce</a> intero in un <strong>ristorante cinese</strong>, dovete avere la premura di <strong>non capovolgerlo</strong> per spinarlo. Questo movimento, nel paese del dragone, equivale ad <strong>augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare</strong>. Per mangiare la pietanza, quindi, abbiate pazienza e rimuovete la lisca con attenzione per arrivare all''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se, ad esempio, nei <strong>paesi latini</strong> è sempre <strong>meglio non avanzare nulla</strong> per far capire che era tutto buonissimo, <strong>nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto</strong> è <strong>meglio lasciare qualcosa nel piatto</strong> perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi. Tra le dimostrazioni di gradimento più bizzarre c''è l''usanza, cinese e indiana,<strong> di ruttare a fine pasto</strong>. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un <strong>modo per dimostrare che il cibo era davvero buono</strong>. Infine, sempre <strong>in India</strong>, <strong>evitate di ringraziare il padrone di casa</strong>. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Galateo a tavola nel mondo, ecco cosa sapere prima di partire','Viaggiando si entra in contatto con culture e tradizioni spesso molto lontane dalle nostre. Ecco alcune delle usanze più bizzarre nelle quali vi potreste imbattere sedendovi a tavola in Cina o in India','publish','closed','closed','','galateo-a-tavola-nel-mondo','','','2016-04-15 03:53:29','2016-04-15 01:53:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47521',0,'cp-news','',0),
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<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''aperitivo e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un brindisi all''improvviso siete tentati dall''avvicinare un bicchiere con dell''acqua dentro: non lo fate. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare sette anni di problemi sotto le lenzuola.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte tradizione islamica si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta attenzione a quale mano si usa per portare il cibo ala bocca. In questi paesi la sinistra è considerata impura perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con i locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle bacchette in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato. In Cina per esempio è estremamente maleducato indicare qualcuno con i bastoncini per il cibo, mentre in Giappone non bisogna mai passarsi il cibo con le bacchette perché richiama a un rito funebre. In Tailandia, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti si usano cucchiaio e forchetta ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da Re Chulalongkorn nei primi del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo cucchiaio porta il cibo alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve solo per accompagnare il cibo sull''altra posata.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un pesce intero in un ristorante cinese, dovete avere la premura di non capovolgerlo per spinarlo. Questo movimento, nel paese paese del dragone, equivale ad augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare. Per mangiare la pietanza, quindi abbiate pazienza e procedete a rimuovere la lisca per mangiare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se ad esempio nei paesi latini è sempre meglio non avanzare nulla per far capire che era tutto buonissimo, nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto è meglio lasciare qualcosa nel piatto perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, anche se avete fame, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi e non mangiate tutto. Tra le dimostrazioni di gradimento più bizzarre c''è l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pesto. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un modo per dimostrare che il cibo era davvero buono. Infine, sempre in India, evitate di ringraziare il padrone di casa. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Mangiare in giro per il mondo, ecco come farlo','','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 07:29:15','2016-04-13 05:29:15','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2016-04-13 08:44:30','2016-04-13 06:44:30','La prossima volta che ordinate un <strong>caffè</strong> pensate che si può macchiare in maniera più originale rispetto al latte. O almeno a qualche cosa di più originale hanno pensato a <strong>Londra</strong>. Dai funghi ai <strong>petali di rosa</strong>, oltre al gusto c’è di più. Aggiungere ingredienti naturali può bilanciare gli effetti negativi della caffeina.
Al<strong> <a href="http://www.curatorscoffee.com/" target="_blank">Curators Coffee</a></strong>, la fondatrice Catherine Seay ha provato gusti diversi dai <strong>funghi</strong>, in consommé, al <strong>pompelmo</strong> passando per il rosmarino. «Non che il caffè ai funghi sia cosa da ordinare tutti i giorni – spiega la Seay – ma può risvegliare il palato e far sentire in maniera differente il caffè abituale». La ricetta per l’estate si chiama Bittersweet Moment, momento agrodolce: doppio espresso, succo di mela e pompelmo con un tocco di <strong>rosmarino</strong>.
Al <strong><a href="http://www.thefarmgirl.co.uk/" target="_blank">Farm Girl</a> </strong>ci si è rivolti al nutrizionista per il rose latte. Sì, ci sono i fiori. Dice <strong>Rose Munn</strong>: «Il profumo è incredibile e fa vene alla salute. Da sempre l’acqua di rose è stata usata nella medicina naturale per curare indigestioni, ma anche mal di gola. È idratante e calmante, caratteristica esaltata dall’aggiunta del latte». Anche nel latte si può variare, dalla soia alle mandorle. E c’è la versione alla lavanda.','Mettete un fiore nel vostro caffè','Da Londra arrivano idee originali e un po'' azzardate per dare al caffè un sapore diverso dal solito. Se l''unico modo per arricchirlo a cui avete pensato è il latte, dovrete ricredervi','publish','closed','closed','','mettete-un-fiore-nel-vostro-caffe','','','2016-04-13 08:44:30','2016-04-13 06:44:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47523',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-13 07:32:07','2016-04-13 05:32:07','È arrivata la bella stagione e già si comincia a sognare ad occhi aperti le vacanze estive tra spiagge bianche e città d''arte. In molti hanno iniziato a pianificare le tanto agognate ferie con la speranza di risparmiare qualcosa e di organizzare al meglio il viaggio. Tra le cose da prendere in considerazione quando si va all''estero ci sono sicuramente le abitudini alimentari e i modi di fare a tavola. Vediamo, quindi, alcune delle usanze legate al cibo più curiose in giro per il mondo che vi permetteranno di informarvi sulle tradizioni dei luoghi e di evitare imbarazzanti gaffe.
<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''aperitivo e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un brindisi all''improvviso siete tentati dall''avvicinare un bicchiere con dell''acqua dentro: non lo fate. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare sette anni di problemi sotto le lenzuola.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte tradizione islamica si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta attenzione a quale mano si usa per portare il cibo ala bocca. In questi paesi la sinistra è considerata impura perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con i locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle bacchette in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato. In Cina per esempio è estremamente maleducato indicare qualcuno con i bastoncini per il cibo, mentre in Giappone non bisogna mai passarsi il cibo con le bacchette perché richiama a un rito funebre. In Tailandia, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti si usano cucchiaio e forchetta ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da Re Chulalongkorn nei primi del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo cucchiaio porta il cibo alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve solo per accompagnare il cibo sull''altra posata.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un pesce intero in un ristorante cinese, dovete avere la premura di non capovolgerlo per spinarlo. Questo movimento, nel paese paese del dragone, equivale ad augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare. Per mangiare la pietanza, quindi abbiate pazienza e procedete a rimuovere la lisca per mangiare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se ad esempio nei paesi latini è sempre meglio non avanzare nulla per far capire che era tutto buonissimo, nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto è meglio lasciare qualcosa nel piatto perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, anche se avete fame, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi e non mangiate tutto. Tra le dimostrazioni di gradimento più bizzarre c''è l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pesto. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un modo per dimostrare che il cibo era davvero buono. Infine, sempre in India, evitate di ringraziare il padrone di casa. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Mangiare in giro per il mondo, ecco come farlo','','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 07:32:07','2016-04-13 05:32:07','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6821,'2016-04-15 09:45:13','2016-04-15 07:45:13','Da oltre duecento anni Salento fa rima con <strong>pasticciotto</strong>, dolce in pasta frolla farcito di crema pasticcera e cotto in forno che sarebbe nato a Galatina nel <strong>1745</strong>.
<h2><strong>Pasticciotto, una ricetta "a caso"</strong></h2>
Oggi si può gustare un po’ dappertutto, da Nord a Sud della penisola, ma a metà del XVIII secolo rappresentava una grande novità per la tradizionale cucina pugliese. Ad inventare la ricetta del pasticciotto pare sia stato <strong>Andrea Ascalone</strong>, pasticciere salentino diventato l’ignara firma di un dolce destinato ad entrare con forza nella lista delle prelibatezze tipiche della regione. Si racconta che Ascalone in quel periodo fosse in difficoltà economiche e che, in cerca di maggiore fortuna, trascorresse le proprie giornate a <strong>sperimentare</strong> nuove ricette. Una volta decise di mescolare impasto e crema avanzati dopo aver infornato una torta, provando a realizzarne un’altra decisamente più <strong>piccola</strong>. Il risultato però non lo fece impazzire più di tanto, in fondo si trattava, di un dolce decisamente improvvisato, un <strong>pasticcio</strong>. Il primo pasticciotto della storia, Ascalone lo avrebbe quindi subito <strong>regalato</strong> ancora caldo ad un passante il quale, invece, non smise più di fare complimenti.
<h2><strong>"Beato" pasticciotto</strong></h2>
A ricostruire la vicenda del pasticciotto è stato <strong>Zeffirino Rizzelli</strong>, ex sindaco di Galatina, giornalista e cultore di storia patria, scomparso nel 2007. Non molti anni fa Rizzelli ha condotto degli <strong>studi</strong> su documenti storici per ricostruire le vicende di Andrea Ascalone e di un dolce in grado di conquistare i palati di qualsiasi latitudine nel giro di due secoli. Secondo le informazioni raccolte sarebbe stato un anonimo cronista del tempo a raccontare che Ascalone, “tra un dolcetto e una torta, <strong>piuttosto nervoso</strong>”, si ritrovò un impasto e un po’ di crema “non sufficienti a manipolare un altro pezzo. Decide allora di utilizzare quei resti ponendoli in un piccolo recipiente di rame e facendone una piccolissima torta alla crema”. Il passante che ne rimase esterrefatto sarebbe stato invece <strong>don Silvestro</strong>, il parroco del paese che ogni mattina faceva visita al pasticciere. Il sacerdote si innamorò subito di quel pasticcio e ne ordinò altri per la propria famiglia, con stupore da parte di Ascalone. Don Silvestro diventò così la migliore <strong>pubblicità</strong> per la sua nuova creazione: in paese la voce iniziò a girare e i pasticciotti cominciarono ad andare a ruba.
<h2><strong>Dal Salento agli Stati Uniti</strong></h2>
Ancora oggi gli eredi di Andrea Ascalone continuano a tramandarsi una <strong>ricetta di famiglia</strong> diventata famosa anche fuori dai confini nazionali e persino negli Stati Uniti, grazie ad alcuni emigranti della ristorazione di origine salentina. La forma originale è quella ovale, ma le varianti del pasticciotto salentino non mancano. Ad esempio, un altro dei più noti, è quello <strong>napoletano</strong>, ripieno con la solita crema, ma unita all’amarena. In commercio ci sono anche pasticciotti col cioccolato, con la marmellata, con crema pasticciera e anche con la gianduia. Non si tratta di imitazioni, ma appunto di varianti. L''originale, però, sarebbe quello di Andrea Ascalone, il papà del pasticciotto salentino.','Pasticciotto, il dolce salentino inventato per caso','Sinonimo di Salento in tutto il mondo, il pasticciotto pare sia nato per caso nel 1745 grazie ad un pasticciere di Galatina','publish','closed','closed','','pasticciotto-il-dolce-salentino-inventato-per-caso','','','2016-04-15 09:45:13','2016-04-15 07:45:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47525',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-04-13 07:42:26','2016-04-13 05:42:26','È arrivata la bella stagione e già si comincia a sognare ad occhi aperti le vacanze estive tra spiagge bianche e città d''arte. In molti hanno iniziato a pianificare le tanto agognate ferie con la speranza di risparmiare qualcosa e di organizzare al meglio il viaggio. Tra le cose da prendere in considerazione quando si va all''estero ci sono sicuramente le abitudini alimentari e i modi di fare a tavola. Vediamo, quindi, alcune delle <strong>usanze curiose a tavola</strong> più curiose in giro per il mondo che vi permetteranno di informarvi sulle tradizioni dei luoghi e di evitare imbarazzanti gaffe.
<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''aperitivo e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un brindisi all''improvviso siete tentati dall''avvicinare un bicchiere con dell''acqua dentro: non lo fate. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare sette anni di problemi sotto le lenzuola.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte tradizione islamica si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta attenzione a quale mano si usa per portare il cibo ala bocca. In questi paesi la sinistra è considerata impura perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con i locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle bacchette in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato. In Cina per esempio è estremamente maleducato indicare qualcuno con i bastoncini per il cibo, mentre in Giappone non bisogna mai passarsi il cibo con le bacchette perché richiama a un rito funebre. In Tailandia, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti si usano cucchiaio e forchetta ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da Re Chulalongkorn nei primi del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo cucchiaio porta il cibo alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve solo per accompagnare il cibo sull''altra posata.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un pesce intero in un ristorante cinese, dovete avere la premura di non capovolgerlo per spinarlo. Questo movimento, nel paese paese del dragone, equivale ad augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare. Per mangiare la pietanza, quindi abbiate pazienza e procedete a rimuovere la lisca per mangiare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se ad esempio nei paesi latini è sempre meglio non avanzare nulla per far capire che era tutto buonissimo, nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto è meglio lasciare qualcosa nel piatto perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, anche se avete fame, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi e non mangiate tutto. Tra le dimostrazioni di gradimento più bizzarre c''è l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pesto. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un modo per dimostrare che il cibo era davvero buono. Infine, sempre in India, evitate di ringraziare il padrone di casa. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Mangiare in giro per il mondo, ecco come farlo','','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 07:42:26','2016-04-13 05:42:26','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 07:42:28','2016-04-13 05:42:28','Da oltre 200 anni Salento fa rima con <strong>pasticciotto</strong>, dolce in pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotta in forno che sarebbe nato a Galatina nel <strong>1745</strong>.
<h2><strong>Ricetta a caso</strong></h2>
Oggi si può gustare un po’ dappertutto, da Nord a Sud della penisola, ma a metà del XVIII secolo rappresentava una grande novità per la tradizionale cucina pugliese. Ad inventare la ricetta del pasticciotto pare sia stato <strong>Andrea Ascalone</strong>, pasticciere del paese salentino diventato l’ignara firma di un dolce destinato ad entrare con forza nella lista delle prelibatezze tipiche della regione. Si racconta che Ascalone in quel periodo fosse in difficoltà economiche e per cercare maggiore fortuna trascorreva le proprie giornate a <strong>sperimentare</strong> nuove ricette. Una volta decide di mescolare impasto e crema avanzati dopo aver infornato una torta, provando a realizzarne un’altra decisamente più <strong>piccola</strong>. Il risultato non fa impazzire più di tanto Andrea Ascalone: è un dolce decisamente improvvisato, un <strong>pasticcio</strong>. Da qui l’origine del nome di un dolce che non sembra bellissimo a prima vista al suo creatore, che di sicuro è buono. Il primo pasticciotto della storia, infatti, Ascalone lo avrebbe subito <strong>regalato</strong> ancora caldo ad un passante. Che non la smette più coi complimenti.
<h2><strong>"Beato" pasticciotto</strong></h2>
A ricostruire la vicenda è stato <strong>Zeffirino Rizzelli</strong>, ex sindaco di Galatina, giornalista e cultore di storia patria, scomparso nel 2007. Non molti anni fa Rizzelli ha condotto degli <strong>studi</strong> su documenti storici per ricostruire le vicende di Andrea Ascalone e di un dolce in grado di conquistare i palati di qualsiasi latitudine nel giro di due secoli. Secondo le informazioni raccolte sarebbe stato un anonimo cronista del tempo a raccontare che Ascalone, “tra un dolcetto e una torta, <strong>piuttosto nervoso</strong>”, si ritrova un impasto e un po’ di crema “che non sono sufficienti a manipolare un altro pezzo. Decide allora di utilizzare quei resti ponendoli in un piccolo recipiente di rame e facendone una piccolissima torta alla crema”. Il passante che ne rimane esterrefatto sarebbe <strong>don Silvestro</strong>, il parroco del paese che ogni mattina fa visita al pasticciere. Il sacerdote si innamora subito di quel pasticcio e ne ordina altri per la propria famiglia, con stupore da parte di Ascalone. Don Silvestro diventa così la migliore <strong>pubblicità</strong> per la sua nuova creazione: in paese la voce gira, i pasticciotti cominciano ad andare a ruba.

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<h2><strong>Dal Salento agli Stati Uniti</strong></h2>
Ancora oggi gli eredi di Andrea Ascalone continuano a tramandarsi una <strong>ricetta di famiglia</strong> diventata famosa anche fuori dai confini nazionali. Persino negli Stati Uniti, grazie ad alcuni emigranti della ristorazione di origine salentina. La forma originale è quella ovale, ma le varianti del pasticciotto salentino non mancano. Ad esempio, un altro dei più noti, è quello <strong>napoletano</strong>, ripieno con la solita crema ma insieme all’amarena. Ma in commercio ci sono anche pasticciotti col cioccolato, con la marmellata, con crema pasticciera e anche gianduia. Non si tratta di imitazioni, ma appunto di varianti. L''originale, però, sarebbe quello di Andrea Ascalone, il papà del pasticciotto salentino.

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di Beppe Facchini','Pasticciotto, il dolce salentino inventato per caso','Sinonimo di Salento in tutto il mondo, il pasticciotto pare sia nato per caso nel 1745 grazie ad un pasticciere di Galatina','inherit','closed','open','','47525-revision-v1','','','2016-04-13 07:42:28','2016-04-13 05:42:28','',47525,'http://old.lacucinaitaliana.it/47525-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 07:45:40','2016-04-13 05:45:40','È arrivata la bella stagione e già si comincia a sognare ad occhi aperti le vacanze estive tra spiagge bianche e città d''arte. In molti hanno iniziato a pianificare le tanto agognate ferie con la speranza di risparmiare qualcosa e di organizzare al meglio il viaggio. Tra le cose da prendere in considerazione quando si va all''estero ci sono sicuramente le abitudini alimentari e i modi di fare a tavola. Vediamo, quindi, alcune delle <strong>usanze curiose a tavola</strong> più curiose in giro per il mondo che vi permetteranno di informarvi sulle tradizioni dei luoghi e di evitare imbarazzanti gaffe.
<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''aperitivo e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un brindisi all''improvviso siete tentati dall''avvicinare un bicchiere con dell''acqua dentro: non lo fate. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare sette anni di problemi sotto le lenzuola.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte tradizione islamica si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta attenzione a quale mano si usa per portare il cibo ala bocca. In questi paesi la sinistra è considerata impura perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con i locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle bacchette in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato. In Cina per esempio è estremamente maleducato indicare qualcuno con i bastoncini per il cibo, mentre in Giappone non bisogna mai passarsi il cibo con le bacchette perché richiama a un rito funebre. In Tailandia, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti si usano cucchiaio e forchetta ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da Re Chulalongkorn nei primi del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo cucchiaio porta il cibo alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve solo per accompagnare il cibo sull''altra posata.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un pesce intero in un ristorante cinese, dovete avere la premura di non capovolgerlo per spinarlo. Questo movimento, nel paese paese del dragone, equivale ad augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare. Per mangiare la pietanza, quindi abbiate pazienza e procedete a rimuovere la lisca per mangiare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se ad esempio nei paesi latini è sempre meglio non avanzare nulla per far capire che era tutto buonissimo, nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto è meglio lasciare qualcosa nel piatto perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, anche se avete fame, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi e non mangiate tutto. Tra le dimostrazioni di gradimento più bizzarre c''è l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pesto. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un modo per dimostrare che il cibo era davvero buono. Infine, sempre in India, evitate di ringraziare il padrone di casa. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Prima di viaggiare, scoprite quali sono le  usanze più curiose in giro per il mondo','','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 07:45:40','2016-04-13 05:45:40','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-13 07:46:02','2016-04-13 05:46:02','La prossima volta che ordinate un <strong>caffè</strong> pensate che si può macchiare in maniera più originale rispetto al latte. O almeno a qualche cosa di più originale hanno pensato a <strong>Londra</strong>. Dai funghi ai <strong>petali di rosa</strong>, oltre al gusto c’è di più. Aggiungere ingredienti naturali può bilanciare gli effetti negativi della caffeina.
Al<strong> <a href="http://www.curatorscoffee.com/" target="_blank">Curators Coffee</a></strong>, la fondatrice Catherine Seay ha provato gusti diversi dai <strong>funghi</strong>, in consommé, al <strong>pompelmo</strong> passando per il rosmarino. «Non che il caffè ai funghi sia cosa da ordinare tutti i giorni – spiega la Seay – ma può risvegliare il palato e far sentire in maniera differente il caffè abituale». La ricetta per l’estate si chiama Bittersweet Moment, momento agrodolce: doppio espresso, succo di mela e pompelmo con un tocco di <strong>rosmarino</strong>.
Al <strong><a href="http://www.thefarmgirl.co.uk/" target="_blank">Farm Girl</a> </strong>ci si è rivolti al nutrizionista per il rose latte. Sì, ci sono i fiori. Dice <strong>Rose Munn</strong>: «Il profumo è incredibile e fa vene alla salute. Da sempre l’acqua di rose è stata usata nella medicina naturale per curare indigestioni, ma anche mal di gola. È idratante e calmante, caratteristica esaltata dall’aggiunta del latte». Anche nel latte si può variare, dalla soia alle mandorle. E c’è la versione alla lavanda.','Mettete un fiore nel vostro caffè','Da Londra arrivano idee originali e un po'' azzardate per dare al caffè un sapore diverso dal solito. Se l''unico modo per arricchirlo a cui avete pensato è il latte, dovrete ricredervi','inherit','closed','open','','47523-revision-v1','','','2016-04-13 07:46:02','2016-04-13 05:46:02','',47523,'http://old.lacucinaitaliana.it/47523-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-13 07:46:19','2016-04-13 05:46:19','La prossima volta che ordinate un <strong>caffè</strong> pensate che si può macchiare in maniera più originale rispetto al latte. O almeno a qualche cosa di più originale hanno pensato a <strong>Londra</strong>. Dai funghi ai <strong>petali di rosa</strong>, oltre al gusto c’è di più. Aggiungere ingredienti naturali può bilanciare gli effetti negativi della caffeina.

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Al<strong> <a href="http://www.curatorscoffee.com/" target="_blank">Curators Coffee</a></strong>, la fondatrice Catherine Seay ha provato gusti diversi dai <strong>funghi</strong>, in consommé, al <strong>pompelmo</strong> passando per il rosmarino. «Non che il caffè ai funghi sia cosa da ordinare tutti i giorni – spiega la Seay – ma può risvegliare il palato e far sentire in maniera differente il caffè abituale». La ricetta per l’estate si chiama Bittersweet Moment, momento agrodolce: doppio espresso, succo di mela e pompelmo con un tocco di <strong>rosmarino</strong>.

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Al <strong><a href="http://www.thefarmgirl.co.uk/" target="_blank">Farm Girl</a> </strong>ci si è rivolti al nutrizionista per il rose latte. Sì, ci sono i fiori. Dice <strong>Rose Munn</strong>: «Il profumo è incredibile e fa vene alla salute. Da sempre l’acqua di rose è stata usata nella medicina naturale per curare indigestioni, ma anche mal di gola. È idratante e calmante, caratteristica esaltata dall’aggiunta del latte». Anche nel latte si può variare, dalla soia alle mandorle. E c’è la versione alla lavanda.','Mettete un fiore nel vostro caffè','Da Londra arrivano idee originali e un po'' azzardate per dare al caffè un sapore diverso dal solito. Se l''unico modo per arricchirlo a cui avete pensato è il latte, dovrete ricredervi','inherit','closed','open','','47523-revision-v1','','','2016-04-13 07:46:19','2016-04-13 05:46:19','',47523,'http://old.lacucinaitaliana.it/47523-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Al<strong> <a href="http://www.curatorscoffee.com/" target="_blank">Curators Coffee</a></strong>, la fondatrice Catherine Seay ha provato gusti diversi dai <strong>funghi</strong>, in consommé, al <strong>pompelmo</strong> passando per il rosmarino. «Non che il caffè ai funghi sia cosa da ordinare tutti i giorni – spiega la Seay – ma può risvegliare il palato e far sentire in maniera differente il caffè abituale». La ricetta per l’estate si chiama Bittersweet Moment, momento agrodolce: doppio espresso, succo di mela e pompelmo con un tocco di <strong>rosmarino</strong>.
Al <strong><a href="http://www.thefarmgirl.co.uk/" target="_blank">Farm Girl</a> </strong>ci si è rivolti al nutrizionista per il rose latte. Sì, ci sono i fiori. Dice <strong>Rose Munn</strong>: «Il profumo è incredibile e fa vene alla salute. Da sempre l’acqua di rose è stata usata nella medicina naturale per curare indigestioni, ma anche mal di gola. È idratante e calmante, caratteristica esaltata dall’aggiunta del latte». Anche nel latte si può variare, dalla soia alle mandorle. E c’è la versione alla lavanda.','Mettete un fiore nel vostro caffè','Da Londra arrivano idee originali e un po'' azzardate per dare al caffè un sapore diverso dal solito. Se l''unico modo per arricchirlo a cui avete pensato è il latte, dovrete ricredervi','inherit','closed','open','','47523-revision-v1','','','2016-04-13 07:47:14','2016-04-13 05:47:14','',47523,'http://old.lacucinaitaliana.it/47523-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-13 07:47:30','2016-04-13 05:47:30','La prossima volta che ordinate un <strong>caffè</strong> pensate che si può macchiare in maniera più originale rispetto al latte. O almeno a qualche cosa di più originale hanno pensato a <strong>Londra</strong>. Dai funghi ai <strong>petali di rosa</strong>, oltre al gusto c’è di più. Aggiungere ingredienti naturali può bilanciare gli effetti negativi della caffeina.

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Al<strong> <a href="http://www.curatorscoffee.com/" target="_blank">Curators Coffee</a></strong>, la fondatrice Catherine Seay ha provato gusti diversi dai <strong>funghi</strong>, in consommé, al <strong>pompelmo</strong> passando per il rosmarino. «Non che il caffè ai funghi sia cosa da ordinare tutti i giorni – spiega la Seay – ma può risvegliare il palato e far sentire in maniera differente il caffè abituale». La ricetta per l’estate si chiama Bittersweet Moment, momento agrodolce: doppio espresso, succo di mela e pompelmo con un tocco di <strong>rosmarino</strong>.

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Al <strong><a href="http://www.thefarmgirl.co.uk/" target="_blank">Farm Girl</a> </strong>ci si è rivolti al nutrizionista per il rose latte. Sì, ci sono i fiori. Dice <strong>Rose Munn</strong>: «Il profumo è incredibile e fa vene alla salute. Da sempre l’acqua di rose è stata usata nella medicina naturale per curare indigestioni, ma anche mal di gola. È idratante e calmante, caratteristica esaltata dall’aggiunta del latte». Anche nel latte si può variare, dalla soia alle mandorle. E c’è la versione alla lavanda.','Mettete un fiore nel vostro caffè','Da Londra arrivano idee originali e un po'' azzardate per dare al caffè un sapore diverso dal solito. Se l''unico modo per arricchirlo a cui avete pensato è il latte, dovrete ricredervi','inherit','closed','open','','47523-revision-v1','','','2016-04-13 07:47:30','2016-04-13 05:47:30','',47523,'http://old.lacucinaitaliana.it/47523-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 07:49:51','2016-04-13 05:49:51','È arrivata la bella stagione e già si comincia a sognare ad occhi aperti le vacanze estive tra spiagge bianche e città d''arte. In molti hanno iniziato a pianificare le tanto agognate ferie con la speranza di risparmiare qualcosa e di organizzare al meglio il viaggio. Tra le cose da prendere in considerazione quando si va all''estero ci sono sicuramente le abitudini alimentari e i modi di fare a tavola. Vediamo, quindi, alcune delle regole più curiose del galateo a tavola nel mondo, che vi permetteranno di informarvi sulle tradizioni dei luoghi e di evitare imbarazzanti gaffe.
<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''aperitivo e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un brindisi all''improvviso siete tentati dall''avvicinare un bicchiere con dell''acqua dentro: non lo fate. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare sette anni di problemi sotto le lenzuola.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte tradizione islamica si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta attenzione a quale mano si usa per portare il cibo ala bocca. In questi paesi la sinistra è considerata impura perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con i locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle bacchette in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato. In Cina per esempio è estremamente maleducato indicare qualcuno con i bastoncini per il cibo, mentre in Giappone non bisogna mai passarsi il cibo con le bacchette perché richiama a un rito funebre. In Tailandia, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti si usano cucchiaio e forchetta ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da Re Chulalongkorn nei primi del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo cucchiaio porta il cibo alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve solo per accompagnare il cibo sull''altra posata.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un pesce intero in un ristorante cinese, dovete avere la premura di non capovolgerlo per spinarlo. Questo movimento, nel paese paese del dragone, equivale ad augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare. Per mangiare la pietanza, quindi abbiate pazienza e procedete a rimuovere la lisca per mangiare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se ad esempio nei paesi latini è sempre meglio non avanzare nulla per far capire che era tutto buonissimo, nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto è meglio lasciare qualcosa nel piatto perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, anche se avete fame, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi e non mangiate tutto. Tra le dimostrazioni di gradimento più bizzarre c''è l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pesto. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un modo per dimostrare che il cibo era davvero buono. Infine, sempre in India, evitate di ringraziare il padrone di casa. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Galateo a tavola nel mondo, ecco cosa sapere prima di partire','','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 07:49:51','2016-04-13 05:49:51','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/" target="_blank">aperitivo</a> e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un <strong>brindisi</strong> all''improvviso siete tentati di avvicinare un <strong>bicchiere con dell''acqua</strong> dentro: <strong>non lo fate</strong>. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare <strong>sette anni di problemi sotto le lenzuola</strong>.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte<strong> tradizione islamica</strong> si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta <strong>attenzione a quale mano si usa per portare il cibo ala bocca</strong>. In questi paesi <strong>la sinistra è considerata impura</strong> perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con i locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle<strong> bacchette</strong> in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato.<strong> In Cina</strong> per esempio è estremamente <strong>maleducato indicare qualcuno</strong> con i bastoncini per il cibo, mentre <strong>in Giappone</strong> non bisogna<strong> mai passarsi il cibo con le bacchette</strong> perché richiama a un rito funebre. <strong>In Tailandia</strong>, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti<strong> si usano cucchiaio e forchetta</strong> ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da <strong>Re Chulalongkorn</strong> nei primi del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo il cucchiaio porta il cibo alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve per accompagnare il cibo.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-con-pomodorini-cipollotti-e-olive/" target="_blank">pesce</a> intero in un <strong>ristorante cinese</strong>, dovete avere la premura di <strong>non capovolgerlo</strong> per spinarlo. Questo movimento, nel paese del dragone, equivale ad <strong>augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare</strong>. Per mangiare la pietanza, quindi, abbiate pazienza e rimuovete la lisca con attenzione per arrivare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se ad esempio nei <strong>paesi latini</strong> è sempre <strong>meglio non avanzare nulla</strong> per far capire che era tutto buonissimo, <strong>nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto</strong> è <strong>meglio lasciare qualcosa nel piatto</strong> perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi e non mangiate tutto. Tra le <strong>dimostrazioni di gradimento più bizzarre</strong> c''è<strong> l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pasto</strong>. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un <strong>modo per dimostrare che il cibo era davvero buono</strong>. Infine, sempre <strong>in India</strong>, <strong>evitate di ringraziare il padrone di casa</strong>. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Galateo a tavola nel mondo, ecco cosa sapere prima di partire','Viaggiando si entra in contatto con culture e tradizioni spesso molto lontane dalle nostre. Ecco alcune delle usanze più bizzarre nelle quali vi potreste imbattere sedendovi a tavola in Cina o in India','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 08:04:59','2016-04-13 06:04:59','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-12-07 03:30:20','2017-12-07 02:30:20','','Rotolo di coniglio con salsiccia e fave','','publish','closed','closed','','rotolo-di-coniglio-con-salsiccia-e-fave','','','2017-12-08 08:49:42','2017-12-08 07:49:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47537',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-04-13 08:16:05','2016-04-13 06:16:05','','Polpette di cavallo','','inherit','closed','open','','polpette-di-cavallo','','','2016-04-13 08:16:05','2016-04-13 06:16:05','',47537,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Polpette-di-cavallo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7063,'2016-04-13 08:44:30','2016-04-13 06:44:30','La prossima volta che ordinate un <strong>caffè</strong> pensate che si può macchiare in maniera più originale rispetto al latte. O almeno a qualche cosa di più originale hanno pensato a <strong>Londra</strong>. Dai funghi ai <strong>petali di rosa</strong>, oltre al gusto c’è di più. Aggiungere ingredienti naturali può bilanciare gli effetti negativi della caffeina.
Al<strong> <a href="http://www.curatorscoffee.com/" target="_blank">Curators Coffee</a></strong>, la fondatrice Catherine Seay ha provato gusti diversi dai <strong>funghi</strong>, in consommé, al <strong>pompelmo</strong> passando per il rosmarino. «Non che il caffè ai funghi sia cosa da ordinare tutti i giorni – spiega la Seay – ma può risvegliare il palato e far sentire in maniera differente il caffè abituale». La ricetta per l’estate si chiama Bittersweet Moment, momento agrodolce: doppio espresso, succo di mela e pompelmo con un tocco di <strong>rosmarino</strong>.
Al <strong><a href="http://www.thefarmgirl.co.uk/" target="_blank">Farm Girl</a> </strong>ci si è rivolti al nutrizionista per il rose latte. Sì, ci sono i fiori. Dice <strong>Rose Munn</strong>: «Il profumo è incredibile e fa vene alla salute. Da sempre l’acqua di rose è stata usata nella medicina naturale per curare indigestioni, ma anche mal di gola. È idratante e calmante, caratteristica esaltata dall’aggiunta del latte». Anche nel latte si può variare, dalla soia alle mandorle. E c’è la versione alla lavanda.','Mettete un fiore nel vostro caffè','Da Londra arrivano idee originali e un po'' azzardate per dare al caffè un sapore diverso dal solito. Se l''unico modo per arricchirlo a cui avete pensato è il latte, dovrete ricredervi','inherit','closed','open','','47523-revision-v1','','','2016-04-13 08:44:30','2016-04-13 06:44:30','',47523,'http://old.lacucinaitaliana.it/47523-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-13 09:19:23','2016-04-13 07:19:23','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa veg. E sapete che, senza carne, si possono preparare degli ottimi hamburger anche in casa?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali. Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali. Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.

Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere <strong>ortaggi come le patate</strong> che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con <strong>spezie e erbe aromatiche</strong> e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e<strong> cuoceteli in forno</strong> invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare <strong>in frigorifero per un''ora</strong> prima di comporre i burger.

Ecco quindi <strong>5 ricette</strong> straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
<h2><strong>Veggie burger con le lenticchie</strong></h2>
Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.
<h2><strong>Veggie burger di quinoa</strong></h2>
Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.
<h2><strong>Veggie burger di verdure</strong></h2>
Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.
<h2><strong>Veggie burger di lupini</strong></h2>
Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.
<h2><strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong></h2>
Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli in casa','Lenticchie, quinoa, verdure, lupini, tofu e spinaci: cinque ricette come alternativa alla carne','inherit','closed','open','','47387-autosave-v1','','','2016-04-13 09:19:23','2016-04-13 07:19:23','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-13 08:54:31','2016-04-13 06:54:31','http://www.istockphoto.com/photo/color-burger-gm511931038-86889163?st=11d2c59

Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa VEG.E sapete che, senza carne, si possono preparare degli ottimi hamburger anche in casa?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali. Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali. Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.

Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere <strong>ortaggi come le patate</strong> che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con <strong>spezie e erbe aromatiche</strong> e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e<strong> cuoceteli in forno</strong> invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare <strong>in frigorifero per un''ora</strong> prima di comporre i burger.

Ecco quindi <strong>5 ricette</strong> straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
<h2><strong>Veggie burger con le lenticchie</strong></h2>
Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.
<h2><strong>Veggie burger di quinoa</strong></h2>
Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.
<h2><strong>Veggie burger di verdure</strong></h2>
Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.
<h2><strong>Veggie burger di lupini</strong></h2>
Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.
<h2><strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong></h2>
Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli in casa','Lenticchie, quinoa, verdure, lupini, tofu e spinaci: cinque ricette come alternativa alla carne','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-13 08:54:31','2016-04-13 06:54:31','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa VEG.E sapete che, senza carne, si possono preparare degli ottimi hamburger anche in casa?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali. Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali. Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.

Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere <strong>ortaggi come le patate</strong> che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con <strong>spezie e erbe aromatiche</strong> e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e<strong> cuoceteli in forno</strong> invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare <strong>in frigorifero per un''ora</strong> prima di comporre i burger.

Ecco quindi <strong>5 ricette</strong> straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
<h2><strong>Veggie burger con le lenticchie</strong></h2>
Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.
<h2><strong>Veggie burger di quinoa</strong></h2>
Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.
<h2><strong>Veggie burger di verdure</strong></h2>
Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.
<h2><strong>Veggie burger di lupini</strong></h2>
Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.
<h2><strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong></h2>
Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli in casa','Lenticchie, quinoa, verdure, lupini, tofu e spinaci: cinque ricette come alternativa alla carne e qualche trucco, dalle rape per colorare alle chips di cavolo nero','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-13 08:57:18','2016-04-13 06:57:18','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-13 09:15:05','2016-04-13 07:15:05','È arrivata la bella stagione e già si comincia a <strong>sognare ad occhi aperti le vacanze</strong> estive tra spiagge bianche e città d''arte. In molti hanno iniziato a pianificare le tanto agognate ferie con la speranza di risparmiare qualcosa e di organizzare al meglio il viaggio. Tra le cose da prendere in considerazione quando si va all''estero ci sono sicuramente le<strong> abitudini alimentari</strong> e i <strong>modi di fare a tavola</strong>. Vediamo, quindi, alcune delle <strong>regole più curiose del galateo a tavola nel mondo</strong>, che vi permetteranno di informarvi sulle tradizioni dei luoghi e di <strong>evitare imbarazzanti gaffe</strong>.
<h2>I brindisi in Spagna</h2>
Cominciamo con l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/" target="_blank">aperitivo</a> e con il classico cocktail pre pasto. Se siete in Spagna e durante un <strong>brindisi</strong> all''improvviso siete tentati di avvicinare un <strong>bicchiere con dell''acqua</strong> dentro: <strong>non lo fate</strong>. Gli spagnoli, infatti, sono convinti che porti male alla vostra vita sentimentale. Un brindisi con l''acqua può causare <strong>sette anni di problemi sotto le lenzuola</strong>.
<h2>Nei paesi islamici si mangia solo con la sinistra</h2>
In molti paesi con forte<strong> tradizione islamica</strong> si mangia con le mani. Una volta superato l''impaccio di non dover usare le posate, bisogna fare molta <strong>attenzione a quale mano si usa per portare il cibo alla bocca</strong>. In questi paesi <strong>la sinistra è considerata impura</strong> perché dedicata all''igiene personale. Quindi, soprattutto se siete mancini fate molta attenzione, il rischio con gli abitanti locali è di sembrare davvero maleducato.
<h2>Le bacchette in Asia</h2>
L''uso delle<strong> bacchette</strong> in Asia cambia, anche sensibilmente, di stato in stato.<strong> In Cina</strong> per esempio è estremamente <strong>maleducato indicare qualcuno</strong> con i bastoncini per il cibo, mentre <strong>in Giappone</strong> non bisogna<strong> mai passarsi il cibo con le bacchette</strong> perché richiama a un rito funebre. <strong>In Tailandia</strong>, invece, sono riservate agli spaghetti e per la maggioranza degli altri piatti<strong> si usano cucchiaio e forchetta</strong> ma non come in Occidente. Queste due posate, introdotte da <strong>Re Chulalongkorn</strong> nei primi anni del novecento dopo un viaggio in Europa, vengono utilizzate in maniera strana: solo il cucchiaio porta gli alimenti alla bocca mentre la forchetta, impugnata nella sinistra, serve per accompagnare il cibo.
<h2>Se giri il pesce si ribalta la barca</h2>
Se ordinate un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-con-pomodorini-cipollotti-e-olive/" target="_blank">pesce</a> intero in un <strong>ristorante cinese</strong>, dovete avere la premura di <strong>non capovolgerlo</strong> per spinarlo. Questo movimento, nel paese del dragone, equivale ad <strong>augurare alla barca che ha pescato il pesce di ribaltarsi in mare</strong>. Per mangiare la pietanza, quindi, abbiate pazienza e rimuovete la lisca con attenzione per arrivare l''altra metà.
<h2><strong>Lasciare qualcosa o pulire il piatto?</strong></h2>
Dimostrare che si è gradito quello che si è mangiato è meno scontato di quello che sembra. Se, ad esempio, nei <strong>paesi latini</strong> è sempre <strong>meglio non avanzare nulla</strong> per far capire che era tutto buonissimo, <strong>nelle Filippine, in Cambogia, Corea ed Egitto</strong> è <strong>meglio lasciare qualcosa nel piatto</strong> perché l''ospite che finisce tutto dimostra di non essere ancora sazio. Quindi, se non volete mettere in difficoltà il padrone di casa, trattenetevi. Tra le <strong>dimostrazioni di gradimento più bizzarre</strong> c''è<strong> l''usanza, cinese e indiana, di ruttare a fine pasto</strong>. Il gesto, considerato molto maleducato in Europa, in questi due paesi è un <strong>modo per dimostrare che il cibo era davvero buono</strong>. Infine, sempre <strong>in India</strong>, <strong>evitate di ringraziare il padrone di casa</strong>. Se vi ha invitato è perché era davvero contento di farlo e ringraziarlo equivale a una forma di pagamento che lo metterebbe profondamente a disagio.','Galateo a tavola nel mondo, ecco cosa sapere prima di partire','Viaggiando si entra in contatto con culture e tradizioni spesso molto lontane dalle nostre. Ecco alcune delle usanze più bizzarre nelle quali vi potreste imbattere sedendovi a tavola in Cina o in India','inherit','closed','open','','47521-revision-v1','','','2016-04-13 09:15:05','2016-04-13 07:15:05','',47521,'http://old.lacucinaitaliana.it/47521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-15 03:53:55','2016-04-15 01:53:55','È <strong>uno dei legumi più antichi</strong> di cui l''uomo abbia memoria, per secoli l’alimento che ha permesso ai contadini di <strong>sfamarsi in tempi di carestia</strong>. Parliamo della <strong>cicerchia</strong>: <em>lathiros</em> in greco, <em>cicerula</em> in latino, è un legume simile al cece nella forma e nel gusto.

Per lungo tempo, dopo essere caduta in disgrazia a causa della <strong>malattia</strong> che provocava se assunta in grandi quantità, il <strong>“latirismo”</strong>, è stata dimenticata. Ora invece, piano piano, <strong>l''Italia lo sta riscoprendo</strong> grazie soprattutto ad alcune <strong>varietà regionali</strong>.
<h2>Cicerchia, una storia millenaria</h2>
Le <strong>prime tracce</strong> della presenza della cicerchia risalgono all''8000 a.C. in Mesopotamia e al 6000 a.C nella penisola balcanica, ma è soprattutto nell''<strong>Antico Egitto</strong> che divenne un alimento principe della tavola, utilizzato nella preparazione di focacce, pani e zuppe. Dopo secoli di gloria (in Italia dai Romani fino a dopo il Rinascimento), verso fine Ottocento si scoprì che la cicerchia era responsabile di alcune <strong>malattie neurologiche per colpa dell''Odap, </strong>un acido in essa contenuto: vero, ma ancora non si sapeva che un ammollo di 12 ore e una bollitura scongiurano qualsiasi effetto (<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/" target="_blank">ne abbiamo parlato diffusamente QUI</a></strong>). Questo e l''ascesa di coltivazioni più ''nobili'' la fecero lentamente scivolare nel dimenticatoio, tanto da venire utilizzata in alcune Regioni come <strong>ghiaia per il presepe</strong> e non più come cibo.
<h2>Un prodotto italiano</h2>
La cicerchia nasce da una <strong>pianta erbacea molto robusta</strong>, che deve la sua grande diffusione soprattutto alla sua capacità di crescere senza troppe cure anche in condizioni difficili e di <strong>adattarsi a siccità o freddo</strong>. Il seme, diverso per ogni tipo di pianta, ha l''aspetto simile a un sassolino: è di forma irregolare e il colore va dal grigiastro al giallo opaco. Ricca di <strong>calcio e fosforo</strong>, la cicerchia contiene anche<strong> proteine e amidi</strong>, vitamina B1, B2 e PP e fibre. E sembra che proprio il consumo di cicerchia sia il <strong>segreto dei longevi abitanti di Campodimele</strong>, un piccolo paese in provincia di Latina oggetto di studi da parte dell’Organizzazione mondiale della sanità per la bassissima incidenza di malattie cardiovascolari nella popolazione. Nel mondo esistono una ventina di specie, che vanno da quella grossa e insapore coltivata in America come alimento bovino, alle varietà italiane che in diverse regioni (Lazio, Marche, Molise, Puglia ed Umbria) hanno ottenuto il riconoscimento di <strong><em>prodotto agroalimentare tradizionale italiano</em></strong>.
<h2>La Cicerchia di Serra de’ Conti</h2>
Una varietà scomparsa fino a pochi anni fa, salvata dal gruppo di giovani agricoltori della cooperativa “La bona usanza” è la <strong>cicerchia di Serra de’Conti</strong> (Ancona), più minuta e spigolosa rispetto alle altre tipologie, con una colorazione che va dal grigio al marrone chiaro maculato. Ha un <strong>gusto meno amaro del solito e una buccia poco coriacea</strong>,  per cui non ha bisogno di lunghi tempi di ammollo (sono sufficienti cinque ore) e di cottura (bastano 40 minuti). È un ingrediente particolarmente versatile: ottima in <strong>zuppe e minestre</strong>, ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano <strong>maltagliati e pappardelle</strong>. La raccolta avviene a fine luglio ma si trova essiccata tutto l’anno.
<h2>La Cicerchia dell''Alta Murgia</h2>
In <strong>Puglia</strong>, nell’Alta Murgia, nel Tarantino e nel Salento viene coltivata una varietà di cui si hanno le prime testimonianze scritte nel 1929: essa era presente come coltura principale nei comuni di Andria, Putignano e Spinazzola. Attualmente il recupero della cicerchia dell’Alta Murgia si concentra nell’area della Murgia barese ed interessa, in particolare, i comuni di <strong>Altamura, Cassano delle Murge, Minervino Murge, Spinazzola e Santeramo in Colle</strong>. La semina avviene generalmente in febbraio-marzo e la raccolta nel mese di luglio, quando le foglie iniziano il processo di ingiallimento e i legumi imbruniscono.

Foto: www.cicerchiadiserradeconti.it','La cicerchia alla riscossa','Da base dell''alimentazione degli strati più poveri della popolazione a legume dimenticato: nella sua lunghissima storia la cicerchia ha avuto alterne fortune, ma ora sta sempre più tornando nelle cucine','publish','closed','closed','','legumi-da-riscoprire-la-cicerchia','','','2016-04-15 03:53:55','2016-04-15 01:53:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=47572',0,'cp-news','',0);
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	 (3721,'2016-04-13 09:15:57','2016-04-13 07:15:57','Un tempo erano i cheeseburger con il cetriolino e doppia salsa. Oggi il fast food si fa veg. E sapete che, senza carne, si possono preparare degli ottimi hamburger anche in casa?

<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali. Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali. Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche in casa.

Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere <strong>ortaggi come le patate</strong> che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con <strong>spezie e erbe aromatiche</strong> e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e<strong> cuoceteli in forno</strong> invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare <strong>in frigorifero per un''ora</strong> prima di comporre i burger.

Ecco quindi <strong>5 ricette</strong> straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
<h2><strong>Veggie burger con le lenticchie</strong></h2>
Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.
<h2><strong>Veggie burger di quinoa</strong></h2>
Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.
<h2><strong>Veggie burger di verdure</strong></h2>
Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.
<h2><strong>Veggie burger di lupini</strong></h2>
Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.
<h2><strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong></h2>
Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli in casa','Lenticchie, quinoa, verdure, lupini, tofu e spinaci: cinque ricette come alternativa alla carne e qualche trucco, dalle rape per colorare alle chips di cavolo nero','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-13 09:15:57','2016-04-13 07:15:57','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-13 09:17:04','2016-04-13 07:17:04','','Pasta con le sarde alla siciliana','','inherit','closed','open','','47559-revision-v1','','','2016-04-13 09:17:04','2016-04-13 07:17:04','',47559,'http://old.lacucinaitaliana.it/47559-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 09:22:26','2016-04-13 07:22:26','','Insalata con capesante e salsa di fragole','','publish','closed','closed','','insalata-con-capesante-e-salsa-di-fragole','','','2016-04-13 09:22:26','2016-04-13 07:22:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=47575',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-13 09:17:37','2016-04-13 07:17:37','','Paccheri ripieni alle tre carni','','inherit','closed','open','','47575-revision-v1','','','2016-04-13 09:17:37','2016-04-13 07:17:37','',47575,'http://old.lacucinaitaliana.it/47575-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-13 09:17:57','2016-04-13 07:17:57','','Insalata con capesante e salsa di fragole','','inherit','closed','open','','47575-revision-v1','','','2016-04-13 09:17:57','2016-04-13 07:17:57','',47575,'http://old.lacucinaitaliana.it/47575-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-13 09:18:05','2016-04-13 07:18:05','È uno dei legumi più antichi di cui l''uomo abbia memoria, per secoli l’alimento che ha permesso ai contadini di sfamarsi in tempi di carestia. Poi è caduta in disgrazia, a causa della malattia che provocava se assunta in grandi quantità, il “latirismo”.

Parliamo della cicerchia: lathiros in greco, cicerula in latino, la cicerchia è un legume simile al cece nella forma e nel gusto che per lungo tempo è stato dimenticato. Ora, piano piano, l''Italia lo sta riscoprendo grazie soprattutto ad alcune varietà regionali.
<h2>Una storia millenaria</h2>
Le prime tracce della presenza della cicerchia risalgono all''8000 a.C. in Mesopotamia e al 6000 a.C nella penisola balcanica, ma è soprattutto nell''Antico Egitto che divenne un alimento principe della tavola, utilizzato nella preparazione di focacce, pani e zuppe. Dopo secoli di gloria (in Italia dai Romani fino a dopo il Rinascimento), verso fine Ottocento si scoprì che la cicerchia era responsabile di alcune malattie neurologiche per colpa dell''Odap, un acido in essa contenuto: vero, ma ancora non si sapeva che un ammollo di 12 ore e una bollitura scongiurano qualsiasi effetto. Questo e l''ascesa di coltivazioni più ''nobili'' la fecero lentamente scivolare nel dimenticatoio, tanto da venire utilizzata in alcune Regioni come ghiaia per il presepe e non più come cibo.
<h2>Un prodotto italiano</h2>
La cicerchia nasce da una pianta erbacea molto robusta, che deve la sua grande diffusione soprattutto alla sua capacità di crescere senza troppe cure anche in condizioni difficili e di adattarsi a siccità o freddo. Il seme, diverso per ogni tipo di pianta, ha l''aspetto simile a un sassolino: è di forma irregolare e il colore va dal grigiastro al giallo opaco. Ricca di calcio e fosforo, la cicerchia contiene anche proteine e amidi, vitamina B1, B2 e PP e fibre. E sembra che proprio il consumo di cicerchia sia il segreto dei longevi abitanti di Campodimele, un piccolo paese in provincia di Latina oggetto di studi da parte dell’Organizzazione mondiale della sanità per la bassissima incidenza di malattie cardiovascolari nella popolazione. Nel mondo esistono una ventina di specie, che vanno da quella grossa e insapore coltivata in America come alimento bovino, alle varietà italiane che in diverse regioni (Lazio, Marche, Molise, Puglia ed Umbria) hanno ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
<h2>La Cicerchia di Serra de’ Conti</h2>
Una varietà scomparsa fino a pochi anni fa, salvata dal gruppo di giovani agricoltori della cooperativa “La bona usanza”: la cicerchia di Serra de’Conti (Ancona) è più minuta e spigolosa rispetto alle altre tipologie e ha una colorazione che va dal grigio al marrone chiaro maculato. Ha un gusto meno amaro del solito e una buccia poco coriacea, che anche per questo non ha bisogno di lunghi tempi di ammollo (sono sufficienti cinque ore) e di cottura (bastano 40 minuti). È un ingrediente particolarmente versatile: ottima in zuppe e minestre, ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano maltagliati e pappardelle. La raccolta avviene a fine luglio ma si trova essiccata tutto l’anno.
<h2>La Cicerchia dell''Alta Murgia</h2>
In Puglia, nell’Alta Murgia, nel Tarantino e nel Salento viene coltivata una varietà di cui si hanno le prime testimonianze scritte nel 1929: essa era presente come coltura principale nei comuni di Andria, Putignano e Spinazzola. Attualmente il recupero della cicerchia dell’Alta Murgia si concentra nell’area della Murgia barese ed interessa, in particolare, i comuni di Altamura, Cassano delle Murge, Minervino Murge, Spinazzola e Santeramo in Colle. La semina avviene generalmente in Febbraio-Marzo e la raccolta nel mese di Luglio, quando le foglie iniziano il processo di ingiallimento e i legumi imbruniscono.','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Da base dell''alimentazione degli strati più poveri della popolazione a legume dimenticato: nella sua lunghissima storia la cicerchia ha avuto alterne fortune e ora sta vivendo una seconda giovinezza','inherit','closed','open','','47572-revision-v1','','','2016-04-13 09:18:05','2016-04-13 07:18:05','',47572,'http://old.lacucinaitaliana.it/47572-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I veggie burger sono burger vegani a base di cereali, legumi e verdure</strong> e rappresentano un’alternativa gustosa al classico hamburger di carne, perfetta per chi non vuole assumere proteine animali. Si trovano ormai in tutti i fast food e in molti ristoranti e in genere vengono accompagnati da salse speciali anche queste senza proteine animali. Ma i veggie burger si possono facilmente preparare anche a casa.

Per ottenere una consistenza compatta e simile a quella della carne <strong>bisogna utilizzare i legumi</strong>, ma potete anche scegliere <strong>ortaggi come le patate</strong> che una volta cotte e schiacciate si plasmano facilmente con le mani e possono trasformarsi in burger e polpette.  Il segreto è arricchire i veggie burger con <strong>spezie e erbe aromatiche</strong> e di accompagnarli con del buon pane integrale o multicereali.

Anche per i veggie burger <strong>valgono alcune regole del classico hamburger</strong> e quindi ricordate sempre che il pane deve essere caldo e gli strati interni vanno rispettati. Non devono quindi mancare una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, una salsa e volendo delle cipolle, in questo caso sono ottime quelle caramellate. Ovviamente il bacon croccante in questo caso è bandito!

Se notate che la consistenza è molto morbida, passate i veggie burger nella farina di semola o in un mix di pangrattato e prezzemolo tritato e<strong> cuoceteli in forno</strong> invece che sulla piastra.
Una volta preparato il composto lasciatelo sempre solidificare <strong>in frigorifero per un''ora</strong> prima di comporre i burger.

Ecco quindi <strong>5 ricette</strong> straordinarie per preparare degli ottimi veggie burger in casa.
<h2><strong>Veggie burger con le lenticchie</strong></h2>
Utilizzate delle buone lenticchie precotte in barattolo. Scolatele e lavatele all''interno di un colino a fori piccoli. A parte tritate due fette di pane integrale con uno spicchio di aglio, del prezzemolo e un filo di olio. Poi frullate le lenticchie con mezza cipolla rossa e aggiungete pian piano il pane tritato fino a raggiungere una certa consistenza. Salate e pepate e formate dei piccoli burger con le mani. Cuoceteli due minuti per lato in una pentola antiaderente molto calda o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di lenticchie con una classica salsa guacamole. Si prepara schiacciando la polpa di avocado con la forchetta e mescolandola con cubetti di pomodoro fresco, cipolla tritata, succo di un lime, un pizzico di sale e un po'' di tabasco.
<h2><strong>Veggie burger di quinoa</strong></h2>
Per prima cosa cuocete 100 gr di quinoa in 200 gr di acqua (o brodo vegetale) bollente finché non si gonfia e si ammorbidisce. Lasciate raffreddare e poi aggiungete 200 gr di fagioli cannellini precotti e ben lavati, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Potete aromatizzare il tutto con la paprika dolce. Componete i burger con la mani e se necessario aggiungete del pan grattato. Cuoceteli in padella antiaderente o in forno per 15 minuti a 200°.

<em><strong>Consiglio:</strong> </em>Accompagnate i veggie burger di quinoa con un hummus di rapa rossa preparato frullando le rape precotte con un po'' di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e il succo di un limone.
<h2><strong>Veggie burger di verdure</strong></h2>
Cuocete al vapore 200 gr di patate, 1 zucchina e due carote. Frullate tutto e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi sale, pepe, erbe aromatiche miste tritate o spezie come paprika o curry e pian piano mescolate tutto con del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con sale e pepe e componete con le mani dei piccoli burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em> </strong>Accompagnate i veggie burger di verdure con delle cipolle caramellate. Per prepararle tagliate una cipolla rossa a fette sottili e passatela in padella con dell''olio extravergine di oliva facendola stufare a fuoco lentissimo. Aggiungete a fine cottura dello zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per altri due minuti finché non diventano caramellate.
<h2><strong>Veggie burger di lupini</strong></h2>
Frullate 350 grammi di lupini precotti con una manciata di semi di finocchio, due cucchiai di fiocchi d''avena e mezza cipolla. Condite con sale e pepe e man mano aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Completate con un pizzico di sale e pepe e componete i burger. Cuoceteli in padella antiaderente o nel forno a 200° per 15 minuti.

<strong><em>Consiglio:</em></strong> accompagnate i veggie burger di lupini con una maionese vegana. In un frullatore ad immersione frullate 200 ml di latte di soia aggiungendo lentamente a filo dell''olio di semi. Quando la maionese prenderà consistenza aggiungete un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di senape.
<h2><strong>Veggie burger di tofu e spinaci</strong></h2>
Prima di tutto sbollentate 300 gr di spinaci per un minuto in acqua bollente e una volta scolati lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene.
Frullateli con 400 gr di tofu (il panetto sottovuoto), qualche fettina di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete pian piano del pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza. Una volta composti i burger con le mani cuoceteli sulla padella antiaderente o in forno a 200° per 15 minuti.

<em><strong>Consiglio:</strong></em> Accompagnate il veglie burger di tofu con un pesto di pomodori secchi. Frullate semplicemente i pomodori secchi sott''olio con delle mandorle, un po'' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.','Veggie burger: come prepararli a casa','Lenticchie, quinoa, verdure, lupini, tofu e spinaci: cinque ricette come alternativa alla carne','inherit','closed','open','','47387-revision-v1','','','2016-04-13 09:20:27','2016-04-13 07:20:27','',47387,'http://old.lacucinaitaliana.it/47387-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-13 09:25:04','2016-04-13 07:25:04','Le belle giornate invitano a organizzare pic-nic fuori porta o spuntini veloci per condividere i momenti di relax con amici o familiari. Cosa c''è di meglio che preparare qualcosa di gustoso ma veloce, senza rinunciare a un''alimentazione sana ed equilibrata? Ecco allora questa<strong> torta rustica,</strong> preparata con le <strong>fave</strong>, che sono un legume primaverile e quindi facile da trovare, e con il <strong>pecorino</strong>, formaggio sapido e invitante. La ricetta si ispira a un <strong>tipico antipasto contadino calabrese</strong>, che consisteva in fave fresche accompagnate da pezzi di pecorino stagionato. Seguite i nostri consigli e il risultato sarà assicurato.

<strong>Per prepararla</strong> avrete bisogno di: 400 g di farina, 200 g di burro, un trito aromatico di maggiorana, timo, prezzemolo, del parmigiano grattugiato, sale, pepe nero in grani. Per la farcia: 900 g di fave sgranate, 200 g di pecorino fresco, 150 g di panna liquida, 120 g di prosciutto cotto a fette, 4 scalogni, burro, sale e pepe. Cliccate poi nella gallery sopra per scoprire tutti i passaggi della preparazione.
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