Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 anguilla spellata e senza testa - 450 g cavolo rosso - rosmarino Ò arancia Ò farina - vino bianco secco Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi anguilla spellata e senza testa|450 grammi cavolo rosso|rosmarino|arancia|farina|vino bianco secco|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il cavolo rosso a fettine sottili e cuocetelo in acqua bollente per 10. Scolatelo e conditelo con olio e aceto. Sbucciate a vivo unarancia, raccogliendo in una ciotola il succo che cola durante loperazione. Spremete nella ciotola i resti dellarancia estraendone tutto il succo. Tagliate languilla a metÊ per il lungo per eliminare la spina centrale, spinatela, quindi dividetela in 12 trancetti, omogenei di dimensione e peso (andando verso la coda, tagliate trancetti un po pi lunghi per compensare lassottigliamento). Salate i trancetti di anguilla, infarinateli e cuoceteli in padella con un filo di olio, appoggiandoli sul lato della pelle. Rosolateli per 2 per lato, poi sfumate con un bicchiere di vino, profumate con un rametto di rosmarino e cuocete per altri 2. Bagnate languilla con il succo di arancia e un bicchiere di acqua e cuocete ancora per 4-5. Unite poi larancia pelata a vivo, salate e pepate. Servite languilla con il suo sughino, accompagnandola con il cavolo rosso.

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