Saper riciclare è i portante quanto saper cucinare!

Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: In cucina non si butta va niente!

Abbiamo già parlato di come riciclare le verdure del brodo vegetale e non possiamo che occuparci anche degli avanzi di un buon brodo di carne.
Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura ha perso un po’ sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta a famiglia e soprattutto veloci ed economiche.

Ravioli o tortellini
Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 gr di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.
Polpette
Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele
e con 300 gr di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.

Fettine di lesso
Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 gr di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fajitas
Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.

Involtini di verza
Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovere semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con un ripieno preparato frullando il lesso, con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma. Una volta chiusi gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.

Per fare un buon brodo di carne bisogna cuocere la carne partendo da acqua fredda.

Mettete sempre degli odori nel brodo come chiodi di garofano, foglie di alloro e ovviamente sedano, carota e cipolla.

Il brodo di carne si fa in genere con la gallina che ha superato l’anno di età o con del buon manzo. Chiedete al vostro macellaio dei buoni pezzi di carne da brodo.

Il modo più veloce di riciclare la carne del brodo è tagliarla e preparare un’isolata utilizzando anche le verdure lesse avanzate dal brodo (sedano e carota), un po’ di rucola e delle scaglie di grana.

Il brodo di carne deve essere sempre sgrassato. Lasciatelo raffreddare e poi eliminate quello che si deposita in superficie.