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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g erbette (bietole da taglio) mondate - 250 g panna fresca - 200 g quinoa - 130 g pecorino toscano grattugiato - 2 cucchiai di pangrattato pi un po - 1 scalogno Ò 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi erbette (bietole da taglio) mondate|250 grammi panna fresca|200 grammi quinoa|130 grammi pecorino toscano grattugiato|2 cucchiai cucchiai di pangrattato pi un po'|1 scalogno|1 tuorlo

Preparazione: Versate la quinoa in acqua bollente salata, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 circa. Scolate la quinoa e frullatela grossolanamente. Tagliate le erbette a striscioline e fatele appassire con lo scalogno finemente tritato e un filo di olio per 5. Salate e pepate, unite la quinoa frullata, 30 g di pecorino, il tuorlo e il pangrattato; impastate fino a ottenere un composto morbido; salate e pepate. modellate il composto formando delle polpette e passatele nel pangrattato. Scaldate la panna, al bollore unitevi il pecorino rimasto e cuocete per 5 (crema di pecorino). Scaldate una padella con un filo di olio e fatevi poi rosolare le polpette per 5 rigirandole spesso. Servite le polpette con la crema di pecorino.

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