Siamo <strong>due sorelle</strong> davvero molto fortunate, impossibile negarlo: facciamo un lavoro che amiamo e soprattutto che ci permette di <strong>viaggiare spesso in giro per il mondo</strong>, di scoprire nuove culture e paesaggi, di conoscere popoli, dialetti e tradizioni, attraverso il cibo e la sua condivisione, attorno a <strong>una tavola imbandita oppure in piedi in un mercato</strong>, sedute su un cuscino così come su una panchina in un parco. E siccome quello che vediamo fuori dalla nostra amata terra in realtà <strong>ci racconta moltissimo anche di lei</strong>, di quello che siamo agli occhi degli altri, abbiamo pensato che parlandovi di quello che vediamo durante i nostri viaggi, potremmo aiutarvi a guardare con lenti diverse anche la terra in cui vivete ogni giorno.
<h2>Prima tappa: <strong>Parigi</strong></h2>
Prima di partire ci siamo imbattute in un <strong>libro di Nietzsche</strong>, che recitava più o meno così: “Come artista, un uomo non ha altra patria in Europa che Parigi”. Come dargli torto. Questa città, in effetti, profuma di bellezza e amore, sa di poesia già a partire dal suono della sua lingua, di romanticismo e di cioccolata, sa di dolci e d’amore. Ma <strong>sa anche d’Italia.</strong>

<strong>Gennaro Nasti</strong>, napoletano di nascita e cittadino del mondo di adozione, ha una grande passione diventata poi un mestiere: <strong>fare la pizza</strong>. Dopo aver passato alcuni anni fra la Spagna e gli Stati Uniti, lo chef Nasti ha deciso di fermarsi sotto la Tour Eiffel, stregato dal suo fascino e dalla sua luce e con una sola sfida in tasca: riuscire a far conoscere la vera pizza napoletana in Francia. Ha scelto <strong>Popine</strong>, un piccolo luogo curato, dal design post industriale con mattoni rossi a vista, tavoli grandi dell’amicizia su cui poter cenare affianco a sconosciuti, convivialità, sorrisi e un forno che scalda l’ambiente e i cuori. <strong>Pizze della tradizione napoletana</strong>, come la Montanara e la Margherita, dedicata alla Regina, sono create a regola d’arte. L’impasto viene fatto due volte alla settimana e <strong>lasciato lievitare per molte, moltissime ore</strong> – cosa che ha come diretta conseguenza la sensazione di leggerezza e quindi la scelta automatica di mangiarne più di due a testa. Ci sono poi le <strong>pizze geniali</strong>, frutto della sensibilità e della ricerca continua di Gennaro, come quella con i Bianchetti, l’arancia e il pepe, o quella dolce con Crema di nocciole di Piemonte e ricotta di bufala, ed infine quella con il provolone del monaco ed il "Ragù antico": senza carne, pomodoro corbarino cotto a fuoco lento per cinque ore e alla fine un sapore sorprendente e nostalgico, che sa di nonne e futuro insieme. In poco tempo la sua pizza è riuscita a guadagnarsi un posto nel cuore dei parigini. <strong>La fila fuori ogni sera</strong> per potersi assicurare uno di quei 36 posti a sedere è molto lunga e i giornali francesi più importanti lo continuano a menzionare. La pizza di Gennaro, fatta con farine di piccoli mulini italiani, condita con i migliori pomodori del Piennolo e con ingredienti scelti fra tanti piccoli artigiani dei salumi, della mozzarella e dell’olio, è uno degli ultimi baluardi di un settore che forse rischia di dimenticarsi che ogni chef o maître è prima di tutto un artigiano e un artista. Questa è la sua forza. La buona pizza è per tutti, fini conoscitori o semplici grandi amanti e va fatta bene, altrimenti è solo pesante e indigesta. La sua è meravigliosa.

<a href="http://popine.paris/"><strong>Popine.</strong></a><strong> 108, boulevard Ménilmontant, 75020. T. +33 (0)9 86 25 05 71 </strong>

<strong>Michele Farnesi</strong>, invece, è toscano di Capannori, giovanissimo chef e proprietario del ristorante <strong>Dilia</strong> (dedicato ai nonni Dino e Ilia), che ha aperto da pochi mesi ma con tanto coraggio a Parigi, nel cuore del quartiere di Belleville. Pochissimi coperti e una cucina molto particolare. <strong>Ceniamo al bancone in pietra</strong>, splendido modo per godere della presenza dello chef in sala e della vista sugli arredi e sulla piccola parete-cantina. Un menù degustazione che è un viaggio di sapori e consistenze, dove lo chef mescola con ironia le origini italiane all'apprendimento francese, dopo gli anni trascorsi <strong>fra le cucine di Massimo Bottura e Fulvio Siccardi</strong> e quelle dell'Heimat di Pierre Jancou e di Sven Chartier al Saturne. Michele prende il posto dell'altro grande italiano in trasferta, Simone Tondo, che lascia il suo Roseval per un luogo tutto suo, che aprirà a giorni – e di cui vi parleremo prossimamente. Qui l'estro dello chef prende forma con la <strong>cacio e pepe</strong> <strong>venduta “a peso”</strong> (strepitosa, a scelta tra le porzioni da 60-90-120 grammi), il <em>pigeon</em>, tecnicamente perfetto, e l'anguilla laccata. La cucina viene plasmata secondo l'arte <em>gourmet</em>, sicuramente, unita però anche al piacere di mangiare, che viene a volte dimenticato.

<strong><a href="http://www.dilia.fr/" target="_blank">Dilia</a>, 1, Rue D'eupatoria 75020 Paris </strong><strong>T. +33 (0)9 53562414</strong>

Chi permette ai prodotti più buoni di Puglia di farsi conoscere e pian piano conquistare gli esigenti palati dei cugini francesi è il sito di <strong>e-commerce gastronomico</strong> <strong><a href="http://www.sogno-olio.com/" target="_blank">S.O.G.N.O.</a></strong> di Hetty De Vogel, olandese di nascita, parigina per lavoro e pugliese per amore. È grazie al suo sorriso e alla sua Fiat 500 se il lavoro di tanti piccoli artigiani del più bel sud d’Italia, può arrivare sulle tavole e nei ristoranti più estrosi di Parigi.

Noi siamo curiose di esplorare e quindi assaporare tutti i cibi del mondo, tutti i gusti e i sapori delle altre tradizioni, ma riuscire a <strong>scoprire i nostri di sapori nel cuore pulsante d’Europa</strong> ci è sembrato semplicemente fantastico. Se andate a Parigi, quindi, non fatevi sfuggire certamente le imperdibili varietà di formaggi francesi, i vini di Borgogna e le ostiche, ma se anche per un solo istante sentite <strong>nostalgia di casa</strong>, avete voglia di Italia e volete sentirvi orgogliosi dei nostri ragazzi all'estero, fate memoria di questi luoghi e andate lì ad emozionarvi anche per noi.

#lesantorine

(Tutte le foto sono di Marco Varoli, Via Michetti 17, 20158 Milano, <a href="http://www.oakseedstudio.com/">oakseedstudio.com</a>)

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