Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g 4 fusi di pollo - 320 g pasta secca tipo tortiglioni - 100 g topinambur - 60 g mandorle pelate - 1 limone - farina di grano duro - olio di arachide - sale

Ingredienti: 700 grammi fusi di pollo|320 grammi pasta secca tipo tortiglioni|100 grammi topinambur|60 grammi mandorle pelate|1  limone|farina di grano duro|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate i topinambur e tagliateli in fettine molto sottili (potete usare la mandolina per aiutarvi). Infarinate le fettine, friggetele in abbondante olio bollente per meno di 1' e scolatele su un foglio di carta da cucina (chips). Tritate grossolanamente le mandorle. Disossate i fusi di pollo, privateli della pelle e tagliateli in tocchetti. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata, poi buttatevi la pasta e lessatela per un paio di minuti in meno rispetto a quelli indicati sulla confezione. Salate i tocchetti di pollo, infarinateli e rosolateli in poco olio di arachide per 5-6'. Unite le mandorle tritate, bagnate con il succo del limone e dopo 2-3' unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e completate con una generosa grattugiata di scorza di limone (rag). Scolate la pasta direttamente nel rag e fate insaporire sulla fiamma vivace per 1-2'. Servitela accompagnandola con le chips di topinambur, spolverizzate di sale e portate a tavola in ciotoline a parte, in modo che ciascuno se ne serva a piacere.

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