Dopo la <strong>moda</strong>, la <strong>paura</strong>. Dalla seconda metà del 2015, soprattutto nell'<strong>Italia meridionale</strong>, è nata la moda del <strong>carbone vegetale</strong>: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati/">pane nero</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pane-nero-hamburger-carbone-vegetale/">pizza nera</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"> pane carasau nero</a></strong>. Tutto con l'insolito colore, utilizzato per rendere più accattivanti le preparazioni della nostra tradizione. Una questione puramente cromatica: gli effetti sul gusto sono praticamente nulli.
<h2>In Puglia è caccia alla pagnotta</h2>
Fino a quando, qualche giorno fa, in <strong>Puglia</strong> è partita la “<strong>caccia al pane</strong>”: il <strong>Corpo forestale dello Stato </strong>(ma non dovevano abolirlo?), all'inizio del nuovo anno, ha denunciato i titolari di 12 panifici dislocati nelle città di<strong> Bari, Andria, Barletta, Foggia, Taranto e Brindisi</strong>, che producevano e commercializzavano pane, focaccia e bruschette al carbone vegetale. I prodotti venivano pubblicizzati esaltandone i presunti benefici per il nostro organismo, soprattutto in termini di digeribilità. In realtà, secondo l'ipotesi del Corpo forestale, la preparazione dei prodotti da forno avveniva utilizzando il<strong> colorante E153 carbone vegetale</strong>,<strong> procedimento vietato dalla legislazione nazionale e da quella europea</strong>. Nei giorni successivi è partita un'altra maxi-operazione in provincia di <strong>Potenza</strong> che ha coinvolto un centinaio di panificatori, che però ha dato esito negativo.
<h2>La normativa</h2>
Questi fatti di cronaca hanno indotto la <strong>CNA Alimentare</strong> a varare una sorta di vademecum per fare chiarezza sulla questione dell'utilizzo del carbone vegetale. Il carbone vegetale/attivo è una sostanza polivalente che nei prodotti alimentari può essere impiegata, fra l’altro, quale colorante (E153) o sostanza con una specifica indicazione sugli effetti benefici sulla salute dei consumatori. Se tale sostanza viene utilizzata per colorare, le disposizioni applicabili cui fare riferimento sono contenute nei Regolamenti europei 1333/2008, 231/2012 e 432/2012. Non c'è dubbio: “Il carbone vegetale è una sostanza classificata come additivo e in quanto tale <strong>non può essere utilizzata nell’impasto per il pane</strong>”, si legge in una nota dell'associazione. La normativa di settore <strong>non consente infatti l’utilizzo di alcun colorante</strong> sia nella produzione di pane e prodotti simili, sia negli ingredienti utilizzati per prepararli.
<h2><strong>Interviene il ministero</strong></h2>
Lo stesso<strong> ministero della Salute</strong> ha diffuso una nota con una serie di chiarimenti riguardanti il “pane nero”. E, ancora una volta, si nota come il diavolo si nasconda nei dettagli: da Roma specificano infatti che “<strong>è ammissibile la produzione di un 'prodotto della panetteria fine'</strong> denominato come tale, che aggiunga agli ingredienti base (acqua, lievito e farina), tra gli altri, anche il carbone vegetale come additivo colorante e nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia”. Ma <strong>non è possibile “denominare come 'pane' ” questo prodotto!</strong>
<h2><strong>Fa bene in caso di flatulenza, ma...</strong></h2>
Per quanto riguarda i suoi effetti sulla salute, il Regolamento 432 parla chiaro: “<strong>Il carbone attivo contribuisce la riduzione dell’eccessiva flatulenza post-prandiale</strong>. Questa indicazione può essere impiegata solo per un alimento che contiene<strong> 1 g di carbone attivo per porzione quantificata</strong>. L’indicazione va accompagnata dall’<strong>informazione al consumatore</strong> che l’effetto benefico si ottiene con l’assunzione di 1 g almeno 30 minuti prima del pasto e di 1 g subito dopo il pasto”.
<h2><strong>Occhio ai farmaci</strong></h2>
Dunque, in conclusione: è possibile produrre un prodotto a base di farina, lievito e acqua colorato di nero, purché non lo si chiami “pane” e non venga reclamizzato con effetti benefici miracolosi per il nostro organismo, al di fuori di quelli riconosciuti dalla legge. Ma c'è di più. La CNA Alimentare dichiara, infatti, che<strong> non c’è accordo nella comunità internazionale sulla salubrità del carbone vegetale</strong>: ciò che è certo è che il carbone attivo “lega” ed elimina tutte le sostanze che incontra nel tratto gastrointestinale rendendo quindi <strong>inefficaci anche eventuali farmaci</strong> salvavita assunti in concomitanza.
<h2><strong>Pizza e pasticcini</strong></h2>
Dunque per il pane chiarezza è fatta, si fa per dire. Ma per la <strong>pizza</strong>? E per i prodotti da <strong>pasticceria</strong>? L'<strong>Assipan</strong> <strong>Confcommercio dell'Aquila</strong> ha invitato invita i panificatori aquilani “ad <strong>evitare</strong> la produzione del pane e dei prodotti simili quali<strong> pizza e focacce</strong> utilizzando il carbone vegetale, il cui uso nella preparazione di tali prodotti è espressamente vietato sia dalla normativa comunitaria che da quella nazionale”. Mentre “al contrario, nei prodotti da forno fini che includono principalmente prodotti di <strong>pasticceria</strong> ed alcuni prodotti salati, l’utilizzo del carbone vegetale è <strong>consentito sulla base della formula del 'quanto basta'</strong> ”. Su tutto ciò, però, aleggia un dubbio: si starà pensando alla <strong>salute</strong> dei cittadini oppure a quella della nostra elefantiaca <strong>burocrazia</strong>, sempre così “attenta” quando si tratta di questioni così rilevanti? Il dibattito è aperto...