Diciamolo fin dall'inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d'obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l'arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l'<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">Tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, rigorosamente in brodo, tagliatelle e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette, e prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>: è l'<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l'anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l'insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l'abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l'arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell'anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall'altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l'anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l'agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta 'mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?