Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g 6 asparagi - 200 g farina 0 - 200 g 4 cipollotti - 200 g zucchine - 100 g raspadura - 50 g semola di grano duro - 2 tuorli - zafferano in polvere - limone - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 400 grammi asparagi|200 grammi farina 0|200 grammi cipollotti|200 grammi zucchine|100 grammi raspadura|50 grammi semola di grano duro|2 tuorli|zafferano in polvere|limone|burro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mescolate in una casseruolina una bustina di zafferano e 50 g di acqua, un pizzicone di sale, 15 g di olio e scaldate finch il sale e lo zafferano non si sciolgono. Versate tutto sulle farine e impastate con altri 100 g di acqua per 10': la pasta dovrÊ risultare consistente. Se invece dopo la lavorazione rimanesse collosa, aggiungete 1-2 cucchiai di farina. Dividete limpasto in 8 parti uguali e modellatele in palline. Appoggiatele su un vassoio, spennellatele di olio, copritele con la pellicola e lasciatele riposare per 12 ore in frigorifero, in modo che la pasta diventi pi setosa e profumata. Tagliate a rondelle i cipollotti, gli asparagi mondati e le zucchine; saltate tutto in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro, rosolate per 4-5', poi aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata. Battete i tuorli con 50 g di acqua; versateli nelle verdure a fuoco spento e mescolate ottenendo una crema; unite la raspadura. Stendete le palline di pasta in dischi molto sottili, schiacciandole con le mani su un piano di marmo oliato. Disponete al centro di ogni disco 2 cucchiaiate di verdura, rimboccate verso il centro quattro lembi, chiudendo il disco a forma di quadratino; ripiegatelo in due, creando pacchettino bombato. Appoggiate i pacchettini su una teglia coperta con carta da forno, con la bombatura verso lalto, e infornateli a 200 ¡C per 30'.

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