Grazie alle recenti leggi comunitarie sulla denominazione d’origine, anche i fagioli sono entrati (o stanno per entrare) nell’elenco delle specialità tipiche regionali, alla stregua dei più famosi formaggi e salumi. Ecco le principali varietà di fagioli che per le loro particolari caratteristiche organolettiche godono già (o sono in attesa) del marchio Igp (Indicazione geografica protetta) rilasciato dalla Comunità europea.

<strong>Di Pigna</strong>

Vengono coltivati nell’entroterra della provincia di Imperia e sono famosi per il loro gusto morbido e delicato. La loro buccia sottile consente una cottura rapida (solo venti minuti), senza dover aggiungere alcunché all’acqua di cottura per intenerirli. Si accompagnano solitamente ai piatti di carne (famosa è la capra e fagioli). Simili sono i fagioli di Badalucco, coltivati sempre nella provincia di Imperia, il cui rilancio è affidato oggi a un apposito consorzio.

<strong>Di Lamon</strong>

È simile al normale borlotto, ma possiede caratteristiche del tutto uniche che gli derivano dalle condizioni climatiche dell’altopiano bellunese, dove viene coltivato, non riproducibili altrove. Presenta una buccia sottile e tenera, gusto delicato, basso tenore in fibre e alto contenuto in proteine.

<strong>Di Levada</strong>

Si tratta di un borlotto nano variegato, coltivato nei comuni vicini a Bassano del Grappa con tecniche agronomiche naturali.

<strong>Di Rotonda</strong>

Sono fagioli borlotti e cannellini dall’aroma delicato, coltivati senza ricorrere a trattamenti antiparassitari nel comune di Rotonda, situato nel cuore del Parco nazionale del Pollino. -Di Sarconi. Coltivati nell’omonimo comune e nel comprensorio dell’Alta Val d’Agri, sono fagioli borlotti e cannellini dal gusto prelibato apprezzati perché cuociono “a prima acqua”, cioè molto rapidamente.

<strong>Zolfini</strong>

Sono una varietà autoctona, tradizionalmente coltivata nella provincia di Arezzo, fra l’Arno e Pratomagno, di cui si sta cercando di rilanciare la produzione. Detti anche “fagioli del cento” perché seminati il centesimo giorno dell’anno, sono piccoli, tondi, gialli e con buccia sottile. Ottimi cotti al fiasco, con un filo d’olio e foglie di salvia, hanno sapore deciso, ma delicato, e consistenza cremosa.