Pochi giorni prima del famoso<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"> pronunciamento dell'OMS</a></strong>, quando certe cose non erano ancora considerate una parolaccia e non si doveva pensare a come organizzare una sorta di “resistenza enogastronomica”, si potevano svolgere concorsi come questo. Lo<strong> World steak challenge</strong>, ossia i<strong> campionati mondiali della bistecca</strong>, organizzati dalla stessa società che elegge ogni anno i World's 50 best restaurants e i migliori vini nell’International wine challenge. Hanno preso parte i più quotati produttori di carne bovina al mondo e una giuria ha dovuto scegliere tra una settantina di tagli pregiati provenienti da dieci Paesi.

<strong>Il vincitore</strong>

A vincere è stata una <strong>bistecca di manzo di Kobe (Wagyu)</strong> di Jacks Creek, un’azienda familiare del Nuovo Galles del Sud (<strong>Australia</strong>) che alleva le razze Wagyu e Angus. Dietro di loro, una serie di “gold winners” provenienti da Stati Uniti, Giappone, Australia, Canada e Regno Unito, seguiti dai “silver winners” in cui compaiono Stati Uniti, Regno Unito, Irlanda e Germania. <strong>E l'Italia?</strong> E la nostra fiorentina? E la sua rivale piemontese?<strong> Niente di niente</strong>. Nemmeno nella “Steak's lovers guide to the world” redatta dagli organizzatori, dove figurano pure la Francia, la Danimarca, l'Argentina, l'Uruguay, il Brasile, la Nuova Zelanda e la Danimarca.

<strong>Siamo passati di moda?</strong>

Insomma, ci risiamo. Ancora una volta la cucina italiana viene sottovalutata forse, chissà, anche per colpa nostra. Forse non andiamo più di moda? Speriamo di no. Intanto, e scusate la reazione, ecco la nostra migliore classifica delle 10 migliori bistecche al mondo.

<strong>10 – Rossa danese (Danimarca)</strong>

Carne relativamente magra, molto tenera: la parte migliore è però il filetto.

<strong>9 – Angus irlandese (Irlanda)</strong>

Carne, anche questa, relativamente magra, e molto sana grazie all'ambiente dove pascolano gli animali.

<strong>8 – Charolaise e Limousine (Francia)</strong>

Razze francesi dalle quali si ottengono anche ottime entrecôte.

<strong>7 – Fassona piemontese (Italia)</strong>

La lombata, di solito, viene privata del filetto: ottima con le salse, è parente stretta della Limousine francese.

<strong>6 – Porterhouse steak (Stati Uniti)</strong>

È la versione anglosassone della nostra fiorentina da razze Hereford e Black Angus.

<strong>5 - Angus scozzese (Regno Unito)</strong>

Tra le razze più allevate al mondo, si presenta delicata e morbida ed è ricca di grasso di marezzatura.

<strong>4 – Manzo argentino (Argentina)</strong>

Il segreto è tutto negli allevamenti allo stato brado nelle pampas argentine: la carne è tenera e saporita.

<strong>3 – Manzetta prussiana (Polonia)</strong>

Molto simile al manzo di Kobe: marezzature ampie, gusto dolce grazie alla barbabietola nell'alimentazione degli animali.

<strong>2 – Manzo di Kobe (Giappone)</strong>

È la carne in cui il grasso si infiltra più nel magro: l'alimentazione dei bovini Tajima-gyu con la birra è una bufala.

<strong>1 - Fiorentina di chianina (Italia)</strong>

Troppo patriottici? Forse. Ma provatela con frollatura, taglio, cottura e olio extravergine d'oliva giusti...