I lamponi sono frutti delicatissimi dal sapore dolce-acidulo che maturano a fine estate inizio autunno e che è un piacere usare nella cucina di settembre in tante ricette e preparazioni. <strong>Sono ricchi di vitamina A e C, di acido citrico e di fruttosio.</strong> Le loro foglie, sotto forma di decotti, aiutano nel trattamento della ritenzione idrica per le loro proprietà diuretiche e sono considerate ottimi antinfiammatori naturali.

I frutti, dal coloro rosso acceso, vanno raccolti al mattino e non dovrebbero essere lavati, per non rischiare di danneggiarli. Ben conservati possono anche<strong> essere congelati e utilizzati fuori stagione</strong>.<strong> Sono tra i frutti di bosco più apprezzati nelle preparazioni alimentari.</strong>
Ecco alcuni nostri suggerimenti per gustarli al meglio.
<h2>Un cocktail per iniziare</h2>
Si tratta di un liquore non troppo dolce, che può essere servito solo o con acqua frizzante ghiacciata. In queste serate di fine estate può essere abbinato a una coppa di Champagne come aperitivo.

Frullate i lamponi fino a ottenere una crema omogenea. Pestate in un mortaio 200 g di zucchero con alcune foglie di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungete allo zucchero la purea di lamponi e versate il composto in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente.
<strong>Unite 1 litro di gin alla crema di lampone, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per circa un mese</strong>. Trascorso questo tempo, filtrate con un colino il liquido e poi versatelo in una bottiglia sterilizzata. Lasciate riposare ancora per qualche mese in un luogo fresco e buio. Dopo potrete gustarlo da solo o unito a una buona coppa di Champagne.
<h2>Finger food</h2>
Ecco una ricetta facile e veloce: lavorate a crema qualche cucchiaio di yogurt greco a cui aggiungerete una goccia di liquore Maraschino. Raccogliete la crema di yogurt in piccole ciotoline di ceramica, <strong>frullate per ogni ciotola due o tre lamponi freschissimi, e versate la crema ottenuta sopra allo yogurt.</strong> Completate con fragoline di bosco e foglioline di dragoncello fresco.
<h2>Pesce spada con salsa di lamponi</h2>
<strong>Preparazione facile ma di grande effetto:</strong> frullate una manciata di lamponi con un cucchiaino di zucchero e uno di acqua. Per eliminare i semini passate al setaccio. Versate la salsa in una pentola e fate sobbollire il tutto per 2 minuti, continuando a mescolare.
Spegnete e incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e lasciate raffreddare. In un piatto da portata disponete dell' insalatina condita con un filo di olio extravergine, sopra cui metterete le fette di pesce spada affumicato condite con un filo di olio e chicchi di pepe rosa. Servite con la salsa di lamponi a parte.
<h2>Lamponi, petto d'oca ed erbe amare</h2>
E' un piatto particolare, adatto a chi ama i sapori forti. Prendete del petto d'oca tagliato sottile, 500 g di erbe amare come cicoria o catalogna, 100 g di lamponi, un foglio di pasta all'uovo fresca. Lavate e fate bollire in acqua salata le erbe: quando saranno pronte, per mantenere il loro colore verde acceso scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata.

Cuocete in una padella antiaderente i filetti di petto d'oca, qualche minuto per lato. Nel grasso che sarà rimasto nella pentola, friggete il foglio di pasta all'uovo tagliato a piccole losanghe. Ponete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si concentrino ben bene.

Adagiatela poi, condita con scaglie di sale e un pizzico di pepe, su un nido di erbe aromatizzate con olio extravergine di oliva.<strong> Completate la ricetta con lamponi freschi frullati e una cialdina di pasta all'uovo.</strong>
<h2>Tiramisù ai lamponi e pistacchi</h2>
Un dolce tra i più classici, rivisitato per chi non può bere caffè. O per i più piccini.
Schiacciate leggermente 150 g di lamponi (vanno bene anche quelli surgelati) in una terrina con 30 g di zucchero, meglio se di canna.

Se volete presentare questo dolce in piccole cocotte, spezzettate 20 savoiardi e disponetene una parte sul fondo di ogni contenitore. Se volete, potete aggiungere qualche goccia di Amaretto: vietato se il dolce è preparato per bimbi.
<strong>Pigiate bene con le dita sul fondo della ciotolina e aggiungete uno strato di lamponi schiacciati. Mettete tutto in frigorifero per 10 minuti.</strong>

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone in questo modo: separate i tuorli e gli albumi di 3 uova in due recipienti distinti. Sbattete i tuorli con poco zucchero, e incorporate poi il mascarpone, facendo attenzione a non creare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sbattete di nuovo per renderli ben sodi. Incorporate il tutto al composto di mascarpone e tuorli.

Ora la presentazione: versate la crema nelle ciotoline, sui savoiardi e sui lamponi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore. <strong>Prima di servire, tritate 4 biscotti sablè al cioccolato con qualche pistacchio, spolverate con questo composto la crema e aggiungete qualche lampone per guarnire.</strong>