Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 800 g zucchine - 500 g passata di pomodoro - 300 g champignon puliti - 240 g fagioli lessati - 200 g cipolle Ò 180 g carote - 6 uova Ò formaggio fresco ovino - concentrato di pomodoro - prezzemolo Ò curry Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi zucchine|500 grammi passata di pomodoro|300 grammi champignon puliti|240 grammi fagioli lessati|200 grammi cipolle|180 grammi carote|6 uova|formaggio fresco ovino|concentrato di pomodoro|prezzemolo|curry|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate e tritate le cipolle, spuntate e pelate le carote e tagliatele in piccola dadolata; spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti un po pi grossi. fate appassire cipolle e carote in una casseruola con un filo di olio per 2-3, profumando con un cucchiaino di curry. Aggiungete le zucchine e gli champignon a fettine, mettete il coperchio e cuocete finch le verdure non rilasciano la loro acqua, per circa 15. Unite quindi i fagioli, la passata e 2 cucchiai di concentrato, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di zucchero. Cuocete per 30. Spegnete, regolate di sale e di curry. Versate la zuppa in 6 pirofiline. Rompete un uovo in ognuna e infornatele a 200 ¡C finch le uova non cominciano a rapprendersi; completate con un pezzetto di formaggio, prezzemolo tritato e pepe.

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