Per sfatare qualunque mito sull'approssimazione o sulla fantasia dei pizzaioli napoletani, <strong><a href="http://www.pizzarialanotizia.com">Enzo Coccia</a></strong> maestro dell'arte bianca da tre generazioni, ha coinvolto fior fiore di esperti per dimostrare al mondo che <strong>il successo della pizza napoletana è un dato scientifico</strong>. Prova provata il libro scritto da lui con <strong>Paolo Masi</strong>, Prof. Ordinario di Ingegneria dei Processi Alimentari presso l’<strong><a href="https://www.unina.it/home">Università di Napoli Federico II</a></strong>, e da <strong>Annalisa Romano,</strong> docente del corso di Processi dell’Industria Alimentare presso il Dipartimento di Agraria e Manager del Centro di Ateneo per l’Innovazione e lo Sviluppo in Campo Alimentare della stessa università: "<strong>La Pizza Napoletana</strong>...<b>più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale" </b>edizioni <strong><a href="http://www.doppiavoce.it">DoppiaVoce </a>.</strong>

Obbligatoria<strong> la presentazione</strong> del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell'impasto e dell'infornare la pizza dal vivo.Quest'atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell'impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un'interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

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La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
<strong>Prezzo</strong>: 25 €