Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 240 g filetti di triglia - 200 g finocchio - 200 g vino bianco secco - 100 g erbette (bietole da taglio) - 7 baccelli di cardamomo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 240 grammi filetti di triglia|200 grammi finocchio|200 grammi vino bianco secco|100 grammi erbette (bietole da taglio)|7 baccelli di cardamomo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Mondate le erbette e il finocchio, tenendone da parte le barbine. Portate a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con i baccelli interi di cardamomo, il vino, una manciata di grani di pepe e una presa di sale (brodo al vino). Lessate i finocchi nel brodo di vino per 5. Dopo 2 aggiungete le erbette, lessatele per 3, quindi scolatele con la schiumarola insieme ai finocchi. Abbassate il fuoco sotto il brodo al vino, tuffatevi i filetti di triglia e lessateli molto dolcemente per una decina di minuti. Aprite i baccelli di cardamomo, estraetene i semini e uniteli a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e alle barbine di finocchio tritate finemente (condimento aromatico). Distribuite le erbette e i finocchi lessati nei piatti, appoggiatevi sopra i filetti di triglia, completate con il condimento aromatico e servite.

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