<strong>Lisa Casali e Marco Bianchi sono stati i due volti che hanno inaugurato al Miele Gallery di Milano il terzo focus dedicato alla Bread Community in questa lunga e appassionante storia di panificazione</strong>. In uno show cooking dai toni amarcord hanno riproposto una ricetta che in qualche modo li ha legati per sempre al piacere di fare da sé il proprio pane, sia per rivivere un ricordo legato all'infanzia, sia per dare inizio a una nuova storia, consapevoli che "il mettere le mani in pasta" sia l'inizio di un percorso che non si abbandona più.
<h2>Panificare ma come?</h2>
Se l'idea che impastare sia quasi un processo terapeutico mette tutti d'accordo, le scuole di pensiero si dividono sul tipo di lievito da utilizzare per creare il proprio pane.
<strong>Da una parte i cultori del lievito madre, come Lisa Casali, dall'altra gli amanti di un risultato sicuro e veloce con l'utilizzo del lievito di birra, come Marco Bianchi.</strong> Due approcci diversi ma che producono entrambi risultati davvero soddisfacenti.
<h2>Il lievito madre</h2>
Il lievito madre si può fare tranquillamente a casa. Servirà poi qualche cura per rinfrescarlo, e lo potrete usare tutte le volte che vorrete per fare pane, pizze, grissini.
<strong>La ricetta di Lisa Casali prevede di mescolare 200 g di farina, 100 g di acqua e un cucchiaino di miele.</strong> Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tagliate l'impasto a croce con un coltello e riponete
il tutto in una ciotola coperta con un panno.

A questo punto non vi resta che attendere 48 ore e il volume del lievito sarà raddoppiato.
Prelevate 200 g del composto e aggiungete ancora 200 g di farina e 100 di acqua. Riponetelo nuovamente a riposo per altre 48 ore.
<strong>Una volta ottenuta la pasta madre, conservatela in frigorifero a 4°C. Per avere un lievito forte, dovrete rinfrescarlo ogni 3-4 giorni.</strong>
<h2>Come utilizzarlo</h2>
A questo punto la vostra pasta madre è pronta. Ogni volta che vorrete fare il vostro pane, non vi resterà che prelevarne il quantitativo indicato nella ricetta e mescolarlo con gli altri ingredienti. Il lievito madre rimasto andrà riposto ancora in frigorifero e sempre in un barattolo chiuso, perché l'umidità consenta ai lieviti di lavorare e perché non si contamini con altri organismi presenti nei cibi conservati in frigorifero.
<strong>Quando procedete al rinfresco, se la parte superficiale della pasta madre si fosse indurita o se avesse fatto una crosticina, ricordatevi di toglierla e di utilizzare soltanto il cuore del lievito.</strong>
<strong>Gli appuntamenti di Forno Pubblico Miele</strong>

Sino alla fine di ottobre al Forno Pubblico Miele potrete chiedere consigli, scambiare ricette, o semplicemente assistere a workshop e tavole rotonde, <strong>con esperti come Cucina Mancina, Luca Scarcella o Amici in Pasta.</strong> La Bread Community vi aspetta per condividere: poi via libera alla fantasia per creare il vostro pane preferito.