Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 560 g ricotta vaccina - 500 g latte - 170 g farina 00 - 80 g farina di grano arso - 30 g speck affettato - 2 uova Ò miele di castagno Ò amido di mais - grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi ricotta vaccina|500 grammi latte|170 grammi farina 00|80 grammi farina di grano arso|30 grammi speck affettato|2 uova|miele di castagno|amido di mais|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine con 100 g di latte, le uova e un pizzico di sale: otterrete una pastella fluida, ma abbastanza densa. Cuocete la pastella versandone un mestolo per volta in una padella (÷ 18 cm) velata di burro: cuocete ogni crespella sul fuoco Medio per non pi di 1 e 30 secondi per lato. Otterrete circa 18 crespelle. Ritagliatele in rettangoli (11x15 cm), conservate i ritagli e affettateli finemente. Amalgamate la ricotta con poco olio, sale, pepe, 2 cucchiai di grana e i ritagli di crespella (farcia). Distribuite la farcia sulle crespelle e arrotolatele sul lato corto (cannelloni). Raccogliete in un pentolino 400 g di latte con 5 g di amido di mais, sale, un generoso cucchiaio di miele e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore a immersione cos da ottenere una consistenza molto liscia. Tenete in caldo (salsa al miele). Accomodate i cannelloni in una pirofila, unite la salsa al miele e scaldateli in forno. Distendete le fette di speck su una placca foderata di carta da forno, copritele con un altro foglio di carta da forno e appoggiate sopra unaltra placchetta. Infornate a 160 ¡C per 2-3: in questo modo le fette diventeranno croccanti senza deformarsi durante la cottura. Tagliate le fette di speck in listerelle. Sfornate i cannelloni e completateli con lo speck. Servite ben caldo.

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