Noci, mandorle, pistacchi, arachidi e pinoli sono ideali da consumarsi come aperitivo o snack, ma sono degli ottimi ingredienti per preparare sughi freddi o creme da spalmare su crostini croccanti. Ricca di proteine e lipidi,<strong> tutta la la frutta secca è considerata salutare perché contiene acidi grassi mono e polinsaturi,</strong> che esercitano un'azione protettiva nei confronti di alcune malattie come obesità e diabete. Visto il suo alto contenuto calorico, non andrebbe mai consumata a fine pasto, per evitare di aumentare le calorie assunte durante cena o pranzo. Se aggiunta ad altri ingredienti rende tutto più fresco e gustoso e fa subito estate. Ecco cinque sughi che piaceranno a tutti, facili e veloci da preparare.

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<h2><strong>Pesto con mandorle e pomodori secchi</strong></h2>
Tritate in un frullatore 50 g di mandorle pelate, 100 g di pomodori secchi, 50 g di parmigiano, 2 spicchi di aglio pelati, 50 g di foglie di basilico, due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando avrete tritato tutto mescolate e aggiungete dell'olio se il composto sarà troppo denso. Fate cuocere la pasta e allungate il sugo con un cucchiaio di acqua di cottura prima di servire il pesto di mandorle. Aggiungete qualche fogliolina fresca di basilico per profumare.
<h2><strong>Pesto con menta e pistacchi</strong></h2>
Una versione "sbagliata" del solito pesto, che qui utilizza la menta fresca invece del basilico e i pistacchi al posto dei pinoli. Mettete in un frullatore 50 g di menta fresca, 50 g di pistacchi, 1 spicchio di aglio pelato, 100 g tra pecorino e parmigiano. Aggiungete dell'olio extravergine e tritate tutto. Regolate di sale e servite con spaghetti o linguine.

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<h2><strong>Arachidi, ricotta e pomodorini confit</strong></h2>
Per questo condimento dovrete preparare dei pomodorini confit: scegliete dei ciliegini dolcissimi, tagliateli a metà, conditeli con un filo di olio, un pizzico di zucchero e uno di sale e poneteli in forno, con la parte affettata in alto, su una teglia ricoperta. Lasciate cuocere a 70° per un'ora e mezza. A questo punto toglieteli dal forno e uniteli in una ciotola con della ricotta vaccina freschissima, delle arachidi (non tostate) tritate e qualche fogliolina di basilico. Mescolate il tutto e usate questa crema per condire della pasta, o servirla come antipasto in un bicchierino con del pane carasau spezzettato e un filo di olio extravergine.

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<h2><strong>Melanzane, capperi, noci e pinoli</strong></h2>
Questa crema è ottima per condire il cous cous: tagliate a metà una melanzana, cospargetela di olio e infornatela per circa 40 minuti. Toglietela poi dal forno e con un cucchiaio prelevatene la polpa che metterete in una ciotola. A parte tritate un cucchiaino di capperi dissalati, 30 g di noci e 30 g di pinoli, qualche foglia di menta e una manciata di pomodori secchi. Unite il trito alla polpa di melanzane, se necessario aggiungete olio e condite il vostro cous cous o la pasta, come preferite.

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<h2>N<strong>oci, pistacchi e zucchine</strong></h2>
Ideale come sugo per primi piatti, è perfetto anche come farcia per fritatte o come condimento per antipasti sfiziosi. Per prepararlo vi serviranno due zucchine medie, 30 g di noci, 30 di pistacchi, 10 foglie di basilico, un cucchiaio di pecorino e uno di parmigiano, oltre all'olio extravergine. Grattugiate le zucchine e mettetele a scolare con un poco di sale in un colino, in modo che perdano la loro acqua. Dopo circa 30 minuti mettetele nel mixer con il formaggio, le noci, i pistacchi, il basilico e l'olio. Tritate tutto sino a ottenere una crema omogenea con cui condirete la pasta.