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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 310 g zucchero - 220 g farina pi un po per la lavorazione - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 2 uova da 75 g cad. - 2 limoni non tarttati - lievito per dolci - sale Ingredienti per 45 pezzi circa

Ingredienti: 310 grammi zucchero|220 grammi farina pi un po' per la lavorazione|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|2 uova da 75 gr cad.|2 limoni non trattati|lievito per dolci|sale

Preparazione: Sbucciate i limoni, ricavando le scorze con tutta la parte bianca. Fatele bollire per 3 volte coperte di acqua, cambiandola ogni volta. Copritele poi con 200 g di acqua e 150 g di zucchero e cuocetele per 40' a fuoco bassissimo: dovranno risultare sciroppose. Poi lasciatele intiepidire (scorze candite). Miscelate la farina con 160 g di zucchero, 6 g di lievito, i pistacchi, 120 g di scorze candite, sgocciolate dallo sciroppo e tagliate a pezzettini, e un pizzico di sale. Incorporate poi le uova leggermente battute e impastate fino a ottenere un impasto sodo ma un po appiccicoso. Lavorando su un piano infarinato, dividetelo in 3 parti e modellatele in 3 filoncini, lunghi come il lato lungo della teglia da forno. Disponete i filoncini sulla teglia coperta con carta da forno, ben distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 25' circa. Sfornateli, tagliateli di sbieco, poi disponete i cantucci di taglio sulla teglia e infornateli per 5-6' per farli biscottare. Spegnete e lasciate i cantucci in forno per 2-3', poi sfornateli e fateli raffreddare. Si conservano per 8-10 giorni in una scatola di latta.

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