Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di zucca mantovana mondata - 300 g farina - 100 g semola rimacinata di grano duro - 50 g mostarda di frutta mista - 25 g amaretti secchi - 4 uova Ò grana grattugiato Ò burro Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi polpa di zucca mantovana mondata|300 grammi farina|100 grammi semola rimacinata di grano duro|50 grammi mostarda di frutta mista|25 grammi amaretti secchi|4 uova|grana grattugiato|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastat e la farina e la semola con le uova fino a ottenere una pasta soda. Mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Raccogliete la polpa di zucca a tocchi in una pirofila con mezzo bicchiere di acqua, un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Coprite con lalluminio e infornate a 200 ¡C per 30 circa. Sfornat e, lasciate intiepidire e poi mescolate la zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e 80 g di grana grattugiato. Aggiustate questa farcia di sale, se serve. Tirat e la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in nastri. Distribuitevi la farcia in piccole noci distanti qualche centimetro luna dallaltra, coprite con un altro nastro di sfoglia, premete bene intorno alla farcia per eliminare le eventuali bolle di aria e ritagliate i ravioli quadrati con la rotella ondulata. Lessat e i ravioli in acqua bollente salata e scolateli in una padella con 30 g di burro spumeggiante e qualche foglia di salvia, fate insaporire per meno di 1 e completate con 20 g di grana e, a piacere, con ancora qualche amaretto sbriciolato. Servite subito.

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