Sempre più medici, dietisti e pediatri constatano un <strong>deficit di nutrienti</strong> essenziali all’organismo, e molto dipende dalle <strong>cattive abitudini alimentari</strong> contratte nel tempo. L’attenzione, sul modo più efficace di avere il maggior apporto di nutrienti, si sta concentrando sul "cibo vero", in pratica cibi non lavorati: piatti che gli italiani conoscono bene ma che stanno sempre più scomparendo dai menu delle nostre case.
<h2>Brodo di carne fatto in casa</h2>
«Un buon brodo può resuscitare i morti», dice un vecchio proverbio, e può contenere più verità di quanto ci si aspetti. Ecco alcuni vantaggi indiscutibili del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/">brodo di carne</a>:

1. Se cotto a fuoco lento per una notevole quantità di tempo (24-48 ore), il brodo di carne favorisce il rilascio di collagene, glucosamina, glicina, calcio, L-glutammina, acido ialuronico, fosforo, magnesio, potassio, sodio. È anche un ottimo modo di assumere calcio, specie per chi evita o non può consumate prodotti lattiero-caseari.
2. È un’ottima fonte di aminoacidi (prolina e glicina), che regolarizzano il sonno ed è un grande alleato di chi ha problemi digestivi, in quanto i suoi nutrienti favoriscono la riparazione della parete intestinale.
3. È ricco di gelatina, ed è anche efficace nella correzione dello squilibrio ormonale.
<h2>Uova</h2>
C’è chi le considera il cibo più nutriente al mondo, altri le temono per il contenuto in colesterolo, altri ancora ne apprezzano la grandissima versatilità in cucina... sarà forse per la ricchezza in proteine, grassi sani, ferro, zinco e vitamine, ma qualunque rapporto ci leghi ad esse è impossibile non riconoscere l’importanza fondamentale che rivestono nell’alimentazione. Contrariamente all’opinione comune, i tuorli – non gli albumi – sono la parte piú nutriente dell’uovo. Date un’occhiata ai valori nutrizionali delle uova:

1. Minerali, il tuorlo d’uovo sono una fonte eccellente di iodio e selenio.
2. Vitamine liposolubili – il tuorlo d’uovo contiene tutte le vitamine liposolubili nell’uovo, tra cui A, D (fondamentale per la crescita e la salute ossea), E e K2.
3. Il tuorlo è ricco di acidi grassi insaturi, che contrastano il potere aterogeno del colesterolo.
<h2>Midollo osseo</h2>
Il midollo è, in primo luogo, ricco di acidi grassi, degli essenziali omega 3 per lo sviluppo del sistema nervoso. È anche un ottimo anti-infiammatorio, oltre ad essere un importante integratore nutrizionale per trattale anche le forme di malnutrizione infantile.
Weston A. Price, un pioniere in fatto di studi sulla nutrizione, osservando i regimi alimentari delle culture tradizionali, ha scoperto che gli indiani della riserva del Rocky Mountain Range pongono particolare attenzione al midollo. Nel suo studio fondamentale, <em>Nutrition and Physical Degeneration</em>, scrive: «Una parte importante del regime alimentare dei bambini consisteva in varie preparazioni di midollo osseo, usato non solo come sostituto del latte, ma anche come ghiottoneria». I milanesi, con il loro <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ossobuco-alla-milanese/"><em>Risotto e ossobuco</em></a>, lo sanno bene!
<h2>Fegato</h2>
Tutti parliano di semi di chia, bacche di goji e Kombucha, ma forse il re di tutti i supercibi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-il-fegato/">fegato</a>. Grammo per grammo, il fegato è una delle fonti alimentari <strong>piú ricche dal punto di vista nutrizionale</strong>.

1. Ottime concentrazioni di vitamina A e B (specialmente acido folico e vitamina B12), nonché ferro e altri sali minerali come rame e selenio. In effetti, come è facilmente deducibile, il fegato rappresenta un alimento molto indicato nei casi di <strong>anemia</strong>.
2. Il fegato è stato usato per promuovere la <strong>fertilità</strong>. Dovrebbe essere consumato regolarmente dalle coppie che cercano di avere figli.
3. Fegato contiene una non meglio identificata «sostanza anti-fatica». In un famoso studio si è osservato che la somministrazione di fegato nei topi ne ha diminuito il senso di stanchezza. Non l’hanno avvertita neanche dopo aver nuotato per due ore consecutive.