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Agosto: è il momento della leggerezza, dei sapori schietti, <em>del trionfo della freschezza</em>. Come scriveva Elizabeth David, la first lady della gastronomia inglese grande appassionata di quella italiana tanto da dedicarle un libro ben sessanta anni fa, “la cucina d’estate presuppone <em>un senso di immediatezza</em>, la capacità di catturare l’essenza di momenti fuggenti”.

Per esempio il senso del mare che, almeno per molti di noi e di sicuro per me, è così strettamente intrecciato all’idea della vacanza e quindi della gioia di vivere. Quel sentimento nutrito del profumo di salsedine, della musica delle onde, del sapore impareggiabile del pesce appena pescato: piaceri ed emozioni che poi svaniscono una volta tornati in città. Per ricordarcene, in questo numero della <em>Cucina Italiana</em> parliamo di <strong>pesce spatola e di triglie</strong>, di <strong>aragosta</strong> e di <em>calamari</em> preparati in versioni semplici e gustose che ne esaltano i sapori autentici. Anche i “buoni prodotti” del mese fanno capo al mare: si tratta della <strong>sardina</strong> e dell’<strong>acciuga</strong>. Cibi che ci siamo abituati a pensare “in conserva”, ma che, come provano le ricette a loro dedicate, si adattano bene a vari tipi di cottura e si accompagnano alla perfezione con la pasta e le patate. E in più possiedono ottime caratteristiche nutrizionali soprattutto per la rilevante presenza
di grassi “buoni” <em>omega3</em>.

Splendida protagonista agostana è pure la frutta che sa rinfrescare il palato in molti modi. Davide Oldani, per esempio, gioca con i lamponi esaltandone non tanto la dolcezza, quanto le note acidule, quasi salate. Nella “scuola di cucina” si affronta un classico fruttarolo qual è <strong>il sorbetto</strong> illustrandone alcune variazioni delicatamente alcoliche, mentre in tema di dolci ecco sette colorate ricette a tutta frutta senza impasto e senza impiego del forno.
Frutta e ancora frutta, ma questa volta cotta: la confettura e quattro piatti che ne fanno uso in maniera sorprendente: abbinata al pesce o a focaccine salate si rivela irresistibile nel contrasto gustativo e di consistenza. Un altro must di agosto è, come scritto, la<strong> leggerezza</strong>. L’alimentazione deve essere facilmente digeribile senza perdere in saporosità. Che c’è dunque di meglio di una stuzzicante crema da degustare a mo’ di snack su una foglia di insalata, o di una idratante ricetta al bicchiere per reintegrare i liquidi e i minerali ceduti al caldo? Insomma, <strong>un numero allegro</strong>, che ispira il buon vivere e il mangiar sano traendo spunti e suggestioni, tra loro assai diversi, pure dalla visita dell’isola di Ponza e di Riga, la capitale della Lettonia. In totale 82 ricette collaudate con passione per un successo garantito anche nelle vostre cucina.

Il Direttore Ettore Mocchetti

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Nella gallery in alto una preview di quello che potete trovare in edicola nel mese di Agosto</h3>
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