Le Marche sono davvero Infinite. Un aggettivo più completo per descriverle, perdonatemi, non lo trovo. Infinito è lo spazio aperto verso le montagne, sul mare, infinite sono le sorprese, le scoperte, le cose magiche. Mi nutro di Marche tutti i giorni senza esserne mai sazio, mai pago. E quando leggo un messaggio di un amico che dice di averle scelte, so che non resterà deluso. Tornerà. Qualche settimana fa sono andato a fare un giro all'Azienda del Carmine, appena sopra Ancona: la conoscevo per l'olio, quello del Carmine e l'Oleo de la Marchia, 4 monocultivar eccezionali che sono transitati sulla mia tavola e che ho consigliato a tanti amici. Poi ho scoperto tutto il resto. Da restare a bocca aperta. La pasta di semola di grano duro coltivata nei loro terreni, la crema e le tavolette di cioccolato e olio e tutta la linea di cosmetici. Tutto concentrato in una bottega molto carina. E' possibile la consegna a domicilio dei prodotti dell'orto, il pernottamento in un bellissimo agriturismo tra gli ulivi, chiamato A3Passi, il pranzo e la cena al ristorante, la Tavola del Carmine. E lì non potevo esimermi. La griglia a vista all'esterno, pochi tavoli, belle sedute, una cucina che racchiude tutta la vita del Carmine. Dai 4 ettari di orto arrivano verdure fresche e di stagione; dal  piccolo allevamento di animali da cortile arriva la carne di qualità controllata e dalle migliori aziende agrarie della zona il rifornimento di ciò che mancava. I formaggi di <strong>Pittalis</strong> e di <strong>Trionfi Honorati</strong>, di cui abbiamo già parlato: il piatto degustazione è meraviglioso e abbondante. I salumi dalla <strong>Corte Marchigiana</strong> di Camerata Picena. La selvaggina da <strong>Aras</strong> di Ortezzano, provincia di Fermo, il paese del ristorante <strong>I Piceni</strong>, forse il meglio per la carne da queste parti. I bovini da <strong>San Polo</strong> di Osimo, la farina dal <strong>Molino Agostini</strong> di Montefiore dell'Aso, in provincia di Ascoli, un borgo meraviglioso con tanto di piccolo Golf Club. E dal fermano arrivano anche le birre naturali, quelle del laboratorio della birra di <strong>Alvaro Moretti</strong> a Montegiberto dove una sera andai dalla Pettegola per una cena pantagruelica servita dalla signora Noemi. I vini sono selezionati con cura, non solo in Regione. Abbiamo mangiato bene. Potete scegliere alla carta o il menù con l'accompagnamento dei pregiatissimi oli dell'azienda. In tavola sono arrivati i formaggi vaccini di cui sono ghiotto, ravioli deliziosi, uno sformatino di bietola e una millefoglie con le melanzane. Il galletto uscito dallo spiedo aveva un bellissimo aspetto. Segreti cosi nelle Marche ce ne sono tanti. Per scoprirne un altro - indimenticabile - dovete salire fino a Loro Piceno, provincia di Macerata, dove dal nulla spunta l'agriturismo biorurale <strong>Casa Azzurra</strong>. La prima volta che andai, trascinato dai fratelli Marco e Carlo Caprari, non volevo credere ai miei occhi: una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze biologiche. La migliore? Per me quella integrale con mozzarella, spinaci e fiore sardo.