Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di fagiano in tocchi - 100 g ribes - 4 mele - 2 piccole carote - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - vino rosso secco - cacao amaro in polvere - brodo vegetale - burro - timo - zucchero - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di fagiano in tocchi|100 grammi ribes|4 mele|2 piccole carote|2 scalogni|1 gambo di sedano|vino rosso secco|cacao amaro in polvere|brodo vegetale|burro|timo|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Lasciate marinare per 30 il fagiano in una ciotola con poco timo, 1Êscalogno tagliato a metÊ, 1Êcarota, mezzo gambo di sedano a tocchi e un bicchiere di vino rosso. Sgocciolate il fagiano e filtrate il liquido (marinata). Tritate 1 carota, 1 scalogno e il resto del sedano; rosolateli in una noce di burro per 2-3, poi unite il fagiano; dopo 2-3 bagnate con la marinata, fate evaporare lalcol, unite un cucchiaino di cacao, unÊbicchiere di brodo, sale, pepe, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 30 (se dovesse evaporare tutto il liquido, aggiungete altro brodo). Sbucciate le mele solo nella parte superiore e privatele parzialmente del torsolo con uno scavino. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di zucchero e infornatele a 180Ê¡C per 20. Schiacciate il ribes con 20 g di zucchero. Sfornate le mele e distribuite nellincavo il ribes. Infornate di nuovo per 5. Servite il fagiano con le mele, tutto ben caldo. Decorate a piacere con foglioline di timo.

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