“Siete l’essenza della ristorazione italiana” così <strong>Carlo Petrini</strong> saluta gli osti provenienti da tutt’Italia alla presentazione della 26°edizione della guida <strong>“Osterie d’Italia 2016, il sussidiario del mangiarbene all’italiana”</strong> di <strong>Slow Food</strong> svoltasi a Bra (CN) durante la manifestazione <strong><a href="http://cheese.slowfood.com/it/" target="_blank">Cheese 2015</a></strong>

<strong>1707</strong> locali segnalati in tutt’Italia con 250 <strong>Chiocciole</strong> simbolo che contraddistingue i locali in particolare sintonia con Slow Food per <strong>ambiente</strong>, <strong>cucina</strong> e <strong>accoglienza</strong> e ben <strong>146 nuove segnalazioni</strong> in totale rispetto al 2015.

I due curatori della guida <strong>Marco Bolasco</strong> ed <strong>Eugenio Signoroni</strong> quest’anno hanno voluto inserire poi un nuovo concetto: il contesto. Seguendo questo principio, nella selezione si tiene conto di tutto il luogo geografico in cui si trova l’osteria, le sue condizioni socio-economiche e le ricadute sui prezzi. Scegliere un’osteria per inserirla in questa guida così seguita, <strong>significa riuscire a selezionare luoghi di cucina veri, identitari e autentici</strong> e di sicuro non è possibile prescindere dal contesto.

Il simbolo del <strong>Formaggio</strong> individua invece le osterie (190) con un’ottima selezione di prodotti caseari, quello della <strong>Bottiglia</strong> i locali (372) con una proposta di vini molto interessante. Nella guida sono anche indicate le osterie accessibili ai disabili e quelle organizzate per preparare <strong>menu senza glutine</strong>. Ci sono inoltre <strong>i Locali con orto di proprietà </strong>(513), quelli <strong>per vegetariani</strong> (458) ed è stato inserito il nuovo simbolo della <strong>Chiave </strong>per le osterie con alloggio (282).

<strong>Scelti per voi</strong> è una sezione da non perdere dove sono indicati i piatti più significativi della regione e ovviamente le osterie in cui andare a mangiarli.

Per completezza in questa guida sono segnalati anche bar e pasticcerie per una sosta piacevole insieme a botteghe e negozi, dove fare acquisti di prodotti locali e genuini.

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Conclude <strong>Carlo Petrini</strong> «Voi <strong>osti </strong>siete campioni mondiali nel far quadrare i prezzi: sapete accogliere i vostri ospiti senza esagerazioni pur riconoscendo il giusto valore alla materia prima e ai vostri fornitori. Insieme ai contadini, <strong>siete l’orgoglio del nostro paese.</strong> Accogliete i giovani collaboratori e insegnate loro ciò che sapete, <strong>perché non esiste futuro senza memoria</strong>. E prendetevi il tempo di essere felici, viaggiate e scoprite il vostro territorio. Solo così getterete le basi per il cibo del futuro».

<strong>Scopri qui tutte le Migliori Osterie con la Chiocciola regione per regione (in evidenza i nuovi indirizzi di questa edizione) </strong>

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<strong>Osterie d’Italia 2016, Il sussidiario del mangiarbere all’italiana</strong>
Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni
Pagine: 928 – Prezzo: 22 €

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