<strong>Il Tabuleh è un piatto tipico della tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, cui si aggiungono tante verdure, soprattutto cetrioli e pomodori. E' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. Quella libanese, forse la più famosa, si prepara così.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d'oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell'acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

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Copertina:

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Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

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2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh poco prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

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3) Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. In questo caso aggiungete i pomodori poco prima di portare in tavola il Tabuleh, per evitare che rilascino troppa acqua di vegetazione rendendo la pietanza troppo umida

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4) Se non avete cipollotti ma soltanto cipolle e volete che queste non diano un sapore troppo forte al piatto lasciatele in ammollo, tagliate, per 30 minuti prima di aggiungerle al Tabuleh.

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5) Esiste una versione "siciliana" del Tabuleh che prevede un misto di verdure e pesce: potete aggiungere gamberetti, calamaretti, vongole e cozze precedentemente cotti alle verdure, così come pinoli e lamelle di mandorle.
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