Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g patate - 300 g barbabietola rossa lessata - 300 g farina Ò 250 g panna acida - 90 g burro Ò 50 g scalogno - 3 uova Ò cannella Ò paprica dolce - erba cipollina Ò timo Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi patate|300 grammi barbabietola rossa lessata|300 grammi farina|250 grammi panna acida|90 grammi burro|50 grammi scalogno|3 uova|cannella|paprica dolce|erba cipollina|timo|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con le uova, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, e lavoratela fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto mentre preparate il resto. Pelate le patate e lessatele al vapore; tagliate la barbabietola a tocchetti e lasciateli spurgare un po sotto lacqua corrente. Soffriggete lo scalogno a rondelle in 50 g di burro, insaporitevi la barbabietola per 1, aggiungendo un pizzico di cannella in polvere e di paprica. Frullate la barbabietola. Passate le patate e mescolatele con la barbabietola; salate e pepate il ripieno ottenuto. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, disponetevi sopra il ripieno in grosse noci, chiudete a metÊ le strisce di pasta, pressandole con le dita intorno al ripieno, poi ritagliatevi i ravioli, a forma di mezzaluna, con un tagliapasta rotondo (ü 7 cm). Ne otterrete circa 30. Lessateli in acqua bollente salata per circa 2. Sciogliete il burro rimasto in una padella con foglie di salvia e timo; quando comincia a spumeggiare, unite la panna acida e fatela insaporire. Togliete salvia e timo e aggiungete qualche filo di erba cipollina, salate e pepate. Scolate i ravioli e versateli nel sugo, mescolateli delicatamente e serviteli subito guarnendo a piacere con erba cipollina.

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