<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di Epicurea) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>

<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

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<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>