Irriverente, istrionico, geniale, pluristellato: definire Gordon Ramsay può non essere cosa facile. Divenuto in pochi anni lo chef più famoso al mondo, è amato e odiato in ugual misura. Neanche a dire che siano state le sue origini a infondergli l’animus che lo caratterizza: le coste scozzesi non sono certo note per aver dato i natali a tipi sanguigni. Questa estate la passerà alla gestione del ristorante del Forte Village, celebre villaggio vacanze in Sardegna, e tra un'intervista e i suoi aggiornamenti sui social abbiamo captato alcuni consigli per i nostri menù estivi: cinque piatti stuzzicanti, freschi, con note aromatiche e piccanti che per lui rappresentano l'estate in maniera perfetta.
<h2>Cocktail di gamberi</h2>
Una entrée facile, che conosciamo bene ma sempre stuzzicante e veloce. La versione di Ramsey prevede una salsa di maionese e ketchup, con l'aggiunta di una manciata di peperoncino fresco tagliato sottile, alcune gocce di tabasco, di salsa Worcestershire, il succo di mezzo limone e una spruzzata di Brandy. Insieme ai gamberi sbollentati aggiunge <strong>due avocado tagliati a cubetti</strong> su cui avrete spruzzato qualche goccia di limone.
<h2>Involtini di lattuga, manzo, peperoncino e semi di sesamo</h2>
Insolita versione di involtini, stupisce per la freschezza regalata dallo zenzero. Si inizia soffriggendo in una padella larga 200 gr di carne macinata (metà manzo e metà maiale) con un filo di olio e rosolate sino a che tutto non diventi croccante. In un’altra padella bisogna tostare due cucchiaini di semi di sesamo in poco olio, aggiungete 2 spicchi di aglio spellati, una piccola radice fresca di zenzero e 1 o 2 peperoncini spezzettati, sale e zucchero di canna. Infine unire la carne macinata, la scorza di un limone non trattato, il succo di un piccolo lime, 3 cipollotti tagliati finemente e lasciate cuocere per pochi secondi. Prima di servire va condita con una miscela preparata con 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di mezzo lime, ½ peperoncino tagliato sottile, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di olio extravergine di oliva.

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<h2>Capesante scottate con fagioli del Conio e piselli</h2>
Per chi non può fare a meno del pesce, ecco una preparazione veloce e sfiziosa, perfetta sia come antipasto, sia come secondo.
Piselli e fagioli di Conio sbollentati e mischiati insieme Nel caso usiate quelli congelati lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Scolate i piselli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata e poi scolateli nuovamente. Fate sbollentare nello stesso modo <strong>300 gr di fagioli di Conio</strong>, famosi per la delicatezza del loro sapore e la morbidezza della pasta, scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata e scolateli nuovamente. Premete leggermente con una forchetta i fagioli in modo che si possano amalgamare con i piselli. In una altra ciotola mescolate un mazzetto di foglioline di timo e del sale grosso. Cospargete ogni capasanta con questo trito e mettetele a saltare in una grande pentola senza condimenti, un minuto e mezzo per lato. Scaldate fagioli e piselli aggiungendo una noce di burro e presentate stendendo su ogni piatto un cucchiaio di purea sopra cui disporrete le capesante. Aggiungete sale e timo a piacere, un trito di foglioline di menta e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

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<h2>Gazpacho</h2>
Un antipasto fresco, gustoso e facile da preparare è l’immancabile gazpacho, trionfo del pomodoro maturo e profumato, tipico di serate al chiaro di luna o tra amici, in riva al mare.

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Mettete in una pentola uno spicchio di aglio sbucciato, aggiungete 6 pomodori a grappolo maturi e sodi, pelati e finemente tritati. Aggiungete un peperone rosso, privato di semi e buccia, una piccola cipolla rossa, meglio se di Tropea, mezzo cetriolo sbucciato, tritato e privato dei semi interni e il succo spremuto di un limone.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete <strong>300 ml di brodo vegetale o di pollo</strong>, 300 ml di succo di pomodoro, una manciata di basilico, del dragoncello tritato e un pizzico di salsa di Tabasco e di salsa Worcestershire. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate i crostini: tagliate a quadrotti 4 o 5 fette di pane senza la crosta, metteteli in una ciotola ricoprendoli di olio extravergine di oliva. Aggiungete 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene. Ponete il pane in una terrina che metterete in forno preriscaldato a 165 gradi sino a che non sarà dorato. Servite la zuppa fredda con i crostini di pane ben croccanti.

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<h2>Creme caramel alla lavanda</h2>
Un classico dei dolci casalinghi, questa volta arricchito dal profumo della lavanda. Basta aromatizzare lo zucchero con qualche qualche rametto fiorito di lavanda.

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

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Si prepara così:

Sciogliete 150 gr di zucchero semolato sul fuoco fino a che non diventa marroncino. Versatelo negli stampi e cospargetelo di <strong>fiori di lavanda</strong> e lasciatelo raffreddare. Per il budino, intiepidite 500 ml di latte fresco sino a che non inizia a fumare, nel frattempo unite 4 uova intere, un cucchiaio di semi di vaniglia e lo zucchero alla lavanda, fino a ottenere un impasto giallo e soffice. Incorporate poi il latte caldo, versando adagio, senza smettere di sbattere, fino a che non otterrete una crema liscia soffice. Infine cuocete a bagnomaria, mettendo uno strofinaccio tra gli stampini nella teglia per evitare che si spostino. Riempite gli stessi della crema e versate l’acqua bollente sino a metà del livello degli stampini. Infornate a 165 gradi per 30 minuti.