Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto , individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d'ordine: non perdersi d'animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden, che, per ogni tipologia di pianta spiega il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, dove esporre la pianta e quando poter raccogliere foglie e fiori.

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Dal libro Home Kitchen Garden: <strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asaragi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spazzato delicatamente a metà.