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	 (9,'2015-05-24 12:34:50','2015-05-24 10:34:50','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di petto di pollo - 500 g polpa di avocado - 18 code di gambero - maggiorana - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di petto di pollo|500 grammi polpa di avocado|18 code di gambero|maggiorana|limone|Tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di pollo in 18 striscioline, conditele con olio e maggiorana tritata e lasciatele marinare per 10 circa. Sgusciate le code di gambero, raccoglietele in una ciotola e conditele con olio, maggiorana tritata e pepe. Frullate la polpa di avocado con qualche goccia di Tabasco (dosate la quantitÊ secondo il vostro gusto), il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio. Dovrete ottenere una salsa liscia e cremosa. Formate gli spiedini in questo modo: infilzate su uno stecco uno degli estremi di una strisciolina di pollo, poi una coda di gambero e quindi laltro estremo della strisciolina di pollo in modo da avvolgere il gambero. Ripetete queste operazioni cos da comporre ogni stecco con tre gamberi e tre striscioline di pollo. Ungete gli spiedini di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 5-6 per lato; infine salate e profumate con altre foglie di maggiorana. Servite subito gli spiedini accompagnandoli con la salsa di avocado in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_08/08201405401

Step:

Foto step:','Spiedino di pollo e gamberi con salsa di avocado e limone','','inherit','open','open','','1878-revision-v1','','','2015-05-24 12:34:50','2015-05-24 10:34:50','',1878,'http://old.lacucinaitaliana.it/1878-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori Ò 400 g 4 calamari - pane casareccio a dadini senza crosta - basilico Ò aglio Ò peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi calamari|basilico|aglio|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pulite i calamari senza eliminare la pelle dei sacchi; tritate i tentacoli. Sbollentate i pomodori per pochi secondi; pelateli, privateli dei semi e riduceteli in dadini. Raccogliete in una casseruola di piccole dimensioni 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, i tentacoli, un peperoncino a rondelle e sale; cuocete sulla fiamma al minimo per 2, poi unite 40 g di pane, dopo altri 2 la metÊ dei pomodori e 3-4 foglie di basilico; cuocete per 10, finch non si sarÊ disfatto tutto. Fate raffreddare. Fa rcite le sacche dei calamari, ungeteli di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 2 per lato. Raccogliete il resto dei pomodori a dadini in una ciotola e conditeli con olio, basilico a striscioline e un pizzico di sale. Distribuite i dadini di pomodoro nei piatti, accomodatevi sopra i calamari e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201404501

Step:

Foto step:','Calamari e pappa al pomodoro','','inherit','open','open','','1876-revision-v1','','','2015-05-24 12:38:23','2015-05-24 10:38:23','',1876,'http://old.lacucinaitaliana.it/1876-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g prugne sode 260 g zucchero pi un po 100 g burro chiarificato 60 g uova Ò 50 g tuorli 45 g mandorle tostate Ò 45 g farina 00 40 g farina di mais Ò 25 g nocciole tostate baccello di vaniglia Ò limone

Ingredienti: 500 grammi prugne sode|260 grammi zucchero pi un po''|100 grammi burro chiarificato|60 grammi uova|50 grammi tuorli|45 grammi mandorle tostate|45 grammi farina 00|40 grammi farina di mais|25 grammi nocciole tostate|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Frullate le mandorle e le nocciole con un cucchiaio di zucchero, fino a ottenere una farina. Montate le uova e i tuorli con 110 g di zucchero e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Unite la farina di nocciole e mandorle, poi la farina 00 e quella di mais e per ultimo il burro chiarificato fuso. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo quadrato (lato 18 cm, h 3 cm) foderato di carta da forno. Infornate lo stampo a 180 ¡C per 22-25. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate. Sbucciate le prugne, privatele del nocciolo e tagliatele a spicchi. Raccogliete in una padella capace 150 g di zucchero, il succo di mezzo limone, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, 70 g di acqua e portate alla temperatura di 115 ¡C (caramello bianco). Unite gli spicchi di prugna al caramello bianco e dopo un paio di minuti spegnete. Servite il dolce tagliato in tranci completando con le prugne e la loro salsa.

Foto: /2014/2014_06/06201411401

Step:

Foto step:','Dolce soffice con prugne al caramello','','inherit','open','open','','1856-revision-v1','','','2015-05-24 12:39:57','2015-05-24 10:39:57','',1856,'http://old.lacucinaitaliana.it/1856-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 250 g 2 avocado - 200 g melone senza scorza - 150 g latte - 30 g zucchero - limone

Ingredienti: 250 grammi avocado|200 grammi melone senza scorza|150 grammi latte|30 grammi zucchero|limone

Preparazione: Frullate la polpa degli avocado con lo zucchero e il succo di mezzo limone, poi unite 150 g di latte freddo e frullate fino a ottenere una crema soffice. Servitela per accompagnare il melone tagliato a spicchi sottili.

Foto: /2014/2014_06/06201408702

Step:

Foto step:','Crema di avocado con melone','','inherit','open','open','','1818-revision-v1','','','2015-05-24 12:41:12','2015-05-24 10:41:12','',1818,'http://old.lacucinaitaliana.it/1818-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 8 gamberetti - 4 piccole triglie - 4 dadi di pesce spada o tonno - 4 seppioline pulite - 4 anelli di calamaro - 4 mini zucchine e 1 zucchina tonda - 2 pomodorini ciliegia - 2 cipolle novelle - 1 pomodoro allungato - 1 peperone giallo - prezzemolo Ò basilico - maggiorana Ò limone - peperoncino in polvere - pepe rosa (Schinus molle) - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 8 gamberetti|4 piccole triglie|4 dadi di pesce spada o tonno|4 seppioline pulite|4 anelli di calamaro|4 mini zucchine e 1 zucchina tonda|2 pomodorini ciliegia|2 cipolle novelle|1 pomodoro allungato|1 peperone giallo|prezzemolo|basilico|maggiorana|limone|peperoncino in polvere|pepe rosa (Schinus molle)|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete a metÊ i pomodorini e le cipolle. Tagliat e in quattro spicchi il pomodoro allungato, in tocchi il peperone e in spicchi la zucchina tonda. Tritat e finemente un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico e uno di maggiorana. preparat e un olio aromatico mescolando 6-7 cucchiai di olio con gli odori tritati, un cucchiaino di grani di pepe rosa, peperoncino, sale e succo di limone (dosate le quantitÊ secondo il vostro gusto). ungete tutti gli ingredienti (pesci, molluschi e verdure) con lolio aromatico, conservandone un po per completare, e infilzateli, alternandoli a vostro piacere, su lunghi stecchi di metallo. Arroventat e la griglia e cuocete gli spiedini per 3 per lato. Accomodateli sul piatto da portata e ungeteli ancora di olio aromatico. Servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201403201

Step:

Foto step:','Spiedini arcobaleno','','inherit','open','open','','1820-revision-v1','','','2015-05-24 12:46:18','2015-05-24 10:46:18','',1820,'http://old.lacucinaitaliana.it/1820-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g farina integrale - 250 g lamponi - 125 g burro - 120 g zucchero a velo - 120 g zucchero semolato - 1 tuorlo Ò 1 uovo - baccello di vaniglia Ò scorza di limone - sale.

Ingredienti: 250 grammi farina integrale|250 grammi lamponi|125 grammi burro|120 grammi zucchero a velo|120 grammi zucchero semolato|1 uovo|baccello di vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: Impastate il burro con metÊ della farina, poi unite lo zucchero a velo, luovo e il tuorlo, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e per ultimo il resto della farina. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 2 ore (pasta frolla). Raccogliete i lamponi in una casseruola con lo zucchero semolato e 25 g di acqua. Cuocete per 20-25 fino a quando i lamponi non si saranno disfatti e trasformati in una marmellata. St endete la pasta frolla a 3 mm di spessore e usatela per foderare 30 piccoli stampi per tartelletta (ü 4, h 1,5 cm). Distribuite la marmellata di lamponi allinterno e chiudete con un disco di pasta forato al centro (foro ü 1,5 cm). Sigillate i bordi e infornate a 180 ¡C per 20 circa. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare.

Foto: /2014/2014_05/05201411201

Step:

Foto step:','Frollini con cuore di lamponi','','inherit','open','open','','1761-revision-v1','','','2015-05-24 12:48:21','2015-05-24 10:48:21','',1761,'http://old.lacucinaitaliana.it/1761-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 60 g provolone dolce - 4 uova Ò 2 peperoni friggitelli - 2 zucchine Ò 2 pomodori perini - grana grattugiato Ò pangrattato - prezzemolo Ò panna fresca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 60 grammi provolone dolce|4 uova|2 peperoni friggitelli|2 zucchine|2 pomodori perini|grana grattugiato|pangrattato|prezzemolo|panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbattete le uova, aggiungete il provolone grattugiato a filetti, sale, pepe, 4 cucchiai di panna e un ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocetele a bagnomaria mescolandole con una frusta finch non cominciano a rapprendersi. Ci vorranno 4-5. Spuntate le zucchine, tagliatele per il lungo e scavatele eliminando i semi. Fate lo stesso con i pomodori e i peperoni. Riempite tutte le verdure con le uova. Spolverizzate con un misto di grana grattugiato e pangrattato, irrorate con un filo di olio e infornate a 180 °C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_07/07201409802

Step:

Foto step:','Uova cremose nelle verdure','','inherit','open','open','','1811-revision-v1','','','2015-05-24 12:50:12','2015-05-24 10:50:12','',1811,'http://old.lacucinaitaliana.it/1811-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g riso Vialone nano - 80 g spugnole pulite Ò 12 noci di capasanta - 2 scalogni tritati Ò brodo di carne Ò burro - burro chiarificato Ò grana grattugiato - vino bianco secco Ò zafferano in pistilli - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi riso Vialone nano|80 grammi spugnole pulite|12 noci di capasanta|2 scalogni tritati|brodo di carne|burro|burro chiarificato|grana grattugiato|vino bianco secco|zafferano in pistilli|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: imbiondite uno scalogno in 20 g di burro per 1, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, sfumate con 100 g di vino, lasciate evaporare la parte alcolica, quindi bagnate un poco alla volta con il brodo e unite qualche pistillo di zafferano. Dopo 15 spegnete e mantecate con 20 g di burro e 20 g di grana. Allargate il risotto su un vassoio in uno strato spesso circa 2 cm e lasciate raffreddare. Fate appassire il resto dello scalogno in una casseruola con 20 g di burro. Unite le spugnole, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un paio di mestolini di acqua e cuocete sulla fiamma al minimo per 10. Ritagliate nel riso 4 dischi (ü 9 cm) e rosolateli con le noci di capasanta in una padella rovente di grandi dimensioni con un filo di olio e una noce di burro chiarificato fino a quando la superficie non sarÊ diventata croccante e dorata. Accomodate i dischi di riso nei piatti, completate ciascuno con 3 capesante, le spugnole e il loro sughetto. Decorate a piacere con ciuffi di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_05/05201409201

Step:

Foto step:','Riso croccante con spugnole e capesante','','inherit','open','open','','1742-revision-v1','','','2015-05-24 12:52:37','2015-05-24 10:52:37','',1742,'http://old.lacucinaitaliana.it/1742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 190

Descrizione ingredienti: 150 g riso Carnaroli - 150 g polpa di vitello - 80 g farina - 70 g latte - 50 g piselli freschi sgranati - 10 g lardo - 15 pistilli di zafferano - 6 pomodorini ciliegia - 3 scalogni Ò 1 uovo - 1 gambo di sedano - 1 carota di medie dimensioni - alloro Ò salvia Ò rosmarino - cannella in stecca Ò aglio - zucchero a velo Ò grana grattugiato - vino bianco secco Ò pangrattato - brodo di carni miste - burro Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi riso Carnaroli|150 grammi polpa di vitello|80 grammi farina|70 grammi latte|50 grammi piselli freschi sgranati|10 grammi lardo|15 pistilli di zafferano|6 pomodorini ciliegia|3 scalogni|1 uovo|1 gambo di sedano|1 carota di medie dimensioni|alloro|salvia|rosmarino|cannella in stecca|aglio|zucchero a velo|grana grattugiato|vino bianco secco|pangrattato|brodo di carni miste|burro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i pomodorini a metÊ, raccoglieteli in una padella antiaderente velata di olio extravergine, salateli, spolverizzateli di zucchero a velo e rosolateli sulla fiamma viva per alcuni minuti fino a quando non saranno diventati morbidi e caramellati. Tritate molto finemente il lardo con una foglia di salvia, qualche ago di rosmarino e mezzo spicchio di aglio: dovrete ottenere una pasta cremosa. Tritate insieme 2 scalogni e uno spicchio di aglio, poi tritate la carota e il sedano. Tagliate la polpa di vitello con il coltello in una dadolata di piccole dimensioni. Rosolate gli scalogni, laglio, il sedano e la carota con una generosa noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, una foglia di alloro e un pezzo di stecca di cannella per meno di 1. Poi unite la carne, lasciate asciugare lacqua, proseguite nella rosolatura per un paio di minuti, sfumate con 3 cucchiai di vino bianco e unite il lardo tritato. Lasciate sciogliere, quindi bagnate con 200 g di brodo caldo, riducete la fiamma al minimo, coprite parzialmente con il coperchio e cuocete per 2 ore e 20, unite quindi i pistilli di zafferano e dopo 10-15 spegnete (rag). Sbollentate per 2 i piselli, scolateli e raffreddateli immergendoli in acqua e ghiaccio per 1, poi scolateli. Tritate finemente uno scalogno e rosolatelo in casseruola con una noce di burro e un filo di olio extravergine per 1, poi unite il riso e tostatelo per meno di 1, iniziate a bagnare con brodo caldo e cuocete per 13, poi togliete dal fuoco, unite i piselli sgocciolati e mantecate con 15 g di burro, 40 g di grana e un cucchiaio di olio. Allargate su un vassoio e lasciate raffreddare. Formate 6 palline di riso da circa 60 g luna e al centro mettete 2 mezzi pomodorini caramellati. Fate riposare in frigo per 30 oppure in freezer per 10. Mescolate con una frusta la farina con il latte, un tuorlo e mezzo albume. Immergete le sfere di riso nella pastella, sgocciolatele e passatele nel pangrattato (arancini). Friggete gli arancini in abbondante olio di arachide a 175 ¡C fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli con il rag.

Foto: /2014/2014_04/04201411801

Step:

Foto step:','Arancino sbagliato','','inherit','open','open','','1678-revision-v1','','','2015-05-24 12:56:17','2015-05-24 10:56:17','',1678,'http://old.lacucinaitaliana.it/1678-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-24 13:17:08','2015-05-24 11:17:08','Prozioni: 0

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 100 g fave sgranate - 80 g taccole - 75 g barba di frate mondata - 75 g orzo perlato - 75 g farro - 70 g piselli sgranati - 25 g pinoli - 30 foglie di basilico - 4 asparagi - 1 piccolo gambo di sedano - 1 piccola carota Ò 1 piccola cipolla - grana grattugiato Ò aglio Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 100 grammi fave sgranate|80 grammi taccole|75 grammi barba di frate mondata|75 grammi orzo perlato|75 grammi farro|70 grammi piselli sgranati|25 grammi pinoli|30 foglie di basilico|4 asparagi|1 piccolo gambo di sedano|1 piccola carota|1 piccola cipolla|grana grattugiato|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete sedano, carota e cipolla in una dadolata di medie dimensioni. raccogliete le verdure in dadolata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, lasciate appassire per 2-3, poi unite lorzo e il farro, tostate per 1, bagnate con 1 litro di brodo caldo, salate, pepate e cuocete sulla fiamma dolce ancora per 30. Scott ate le fave in acqua bollente per 1 e sbucciatele. Nella stessa acqua tuffate gli asparagi a rocchetti e le taccole, dopo 4 unite la barba di frate e i piselli. Dopo altri 4 scolate tutte le verdure, unitele alla zuppa insieme alle fave e cuocetela per altri 5. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, 25 g di pinoli, mezzo spicchio di aglio, 20 g di grana grattugiato e 80 g di olio. Frullate finemente (pesto). Servite la zuppa calda completando ogni piatto con un cucchiaio generoso di pesto.

Foto: /2014/2014_05/05201409202

Step:

Foto step:','Minestra di orzo, farro e verdure','','inherit','open','open','','1746-revision-v1','','','2015-05-24 13:17:08','2015-05-24 11:17:08','',1746,'http://old.lacucinaitaliana.it/1746-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 petti di faraona - 800 g scalogni - 500 g uva nera pulita - zucchero di canna Ò burro - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petti di faraona|800 grammi scalogni|500 grammi uva nera pulita|zucchero di canna|burro|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli scalogni e sbollentateli per 5 in acqua salata. Scolateli e glassateli in una casseruola di grandi dimensioni, in modo che non si sovrappongano, con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, sale, pepe e 2 mestolini di acqua. Cuoceteli sulla fiamma media per 15-18. Ripulite i petti di faraona dalla pelle, strinateli se necessario, quindi sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Divideteli in tocchi da circa 20 g cad., salateli e pepateli. Rosolate gli acini di uva in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per 2 sulla fiamma vivace. Rosolate i bocconcini di faraona in unaltra padella velata di olio, con un rametto di timo per 5-6, poi sfumate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica per 2-3; unite gli scalogni e luva caramellati e dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201405502

Step:

Foto step:','Bocconcini di faraona e uva nera','','inherit','open','open','','1942-revision-v1','','','2015-05-24 13:20:45','2015-05-24 11:20:45','',1942,'http://old.lacucinaitaliana.it/1942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 petti di faraona - 800 g scalogni - 500 g uva nera pulita - zucchero di canna Ò burro - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petti di faraona|800 grammi scalogni|500 grammi uva nera pulita|zucchero di canna|burro|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli scalogni e sbollentateli per 5 in acqua salata. Scolateli e glassateli in una casseruola di grandi dimensioni, in modo che non si sovrappongano, con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, sale, pepe e 2 mestolini di acqua. Cuoceteli sulla fiamma media per 15-18. Ripulite i petti di faraona dalla pelle, strinateli se necessario, quindi sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Divideteli in tocchi da circa 20 g cad., salateli e pepateli. Rosolate gli acini di uva in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per 2 sulla fiamma vivace. Rosolate i bocconcini di faraona in unaltra padella velata di olio, con un rametto di timo per 5-6, poi sfumate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica per 2-3; unite gli scalogni e luva caramellati e dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201405502

Step:

Foto step:','Bocconcini di faraona e uva nera','','inherit','open','open','','1942-revision-v1','','','2015-05-24 13:23:09','2015-05-24 11:23:09','',1942,'http://old.lacucinaitaliana.it/1942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g bietole pulite - 200 g pane casareccio - 200 g pomodori pelati - 6 uova - scalogno - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi bietole pulite|200 grammi pane casereccio|200 grammi pomodori pelati|6 uova|scalogno|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le bietole per 2'' in acqua bollente non salata; scolatele, strizzatele e rosolatele in padella per 2-3'' con una noce di burro, poi salatele e pepatele. Tagliate il pane in 4 fette da 35 g (ve ne resteranno 60 g) e tostatele in forno a 200 ¡C per 5''. Tritate grossolanamente il pane rimasto e unitelo alle bietole con 3 cucchiai di grana; distribuite il composto in 4 mucchietti rotondi su una teglia foderata di carta da forno, spolverizzate di grana e infornate a 200 ¡C per 10'', poi sfornate e condite con un filo di olio (tortini). Sminuzzate i pelati e soffriggeteli con uno scalogno tritato e un filo di olio a fuoco Medio per 10-12''. Scaldate in casseruola 25 g di burro con un cucchiaio di olio; quando sfrigola versate le uova, strapazzatele, unite i pelati e salate. Distribuite su ogni fetta di pane una cucchiaiata di uova strapazzate, completate a piacere con prezzemolo e pepe e servite con i tortini.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Uova al pomodoro su crostone e tortino di bietole','','inherit','open','open','','593-revision-v1','','','2015-05-24 13:24:58','2015-05-24 11:24:58','',593,'http://old.lacucinaitaliana.it/593-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g pastinaca (carota bianca) - 300 g latte Ò 200 g carote comuni - 140 g miele Ò 130 g zucchero pi un po - 100 g farina Ò 100 g burro Ò 100 g grana - 80 g carote viola - 50 g zenzero fresco Ò essenza di senape - arancia Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 300 grammi pastinaca (carota bianca)|300 grammi latte|200 grammi carote comuni|140 grammi miele|130 grammi zucchero pi un po''|100 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi grana|80 grammi carote viola|50 grammi zenzero fresco|essenza di senape|arancia|amido di mais|sale

Preparazione: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur. 2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda. 3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero. 4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ü 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ü 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

Foto: /2014/2014_05/05201412301

Step: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur.|2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda.|3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero.|4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ø 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ø 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

Foto step: /2014/2014_05/05201412401|/2014/2014_05/05201412402|/2014/2014_05/05201412403|/2014/2014_05/05201412404','Pastinaca dolce, carote centrifugate e in mostarda','','inherit','open','open','','1767-revision-v1','','','2015-05-24 13:27:49','2015-05-24 11:27:49','',1767,'http://old.lacucinaitaliana.it/1767-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 Kg catalogna - 250 g latte - 40 g pecorino semistagionato - 8 uova - peperoncino macinato - burro - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi catalogna|250 grammi latte|40 grammi pecorino semistagionato|burro|sale

Preparazione: Tagliate la catalogna eliminando la parte pi dura dei gambi, poi lavatela. Scaldate in padella una noce di burro e rosolatevi metÊ della catalogna. Toglietela dalla padella, aggiungetevi unaltra noce di burro e rosolatevi la verdura rimasta; salate a fine rosolatura. Se mettete in padella tutta la catalogna in una volta rilascerÊ troppo liquido e non si rosolerÊ. Riducete a filetti il pecorino con la grattugia a fori larghi. Distribuite la catalogna nei piatti e cospargetela di pecorino. Montate con la frusta le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di peperoncino su un bagnomaria a bollore leggero: dovranno diventare ben gonfie, simili a uno zabaione. Ungete di burro una padella (ü 22 cm), versatevi un quarto delle uova montate e, non appena cominciano a rapprendersi sul fondo, spingete delicatamente lomelette con una spatola verso il bordo, facendola richiudere su se stessa. Giratela e, dopo pochi secondi, toglietela dalla padella e tenetela in caldo. Preparate cos altre 3 omelette. Infornate sotto il grill i piatti con la catalogna finch il formaggio non comincia a colorirsi. Sfornate, adagiate le omelette sulla catalogna e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_01/01201305801

Step:

Foto step:','Omelette e catalogna al pecorino','','inherit','open','open','','697-autosave-v1','','','2015-05-24 13:29:56','2015-05-24 11:29:56','',697,'http://old.lacucinaitaliana.it/697-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 Kg catalogna - 250 g latte - 40 g pecorino semistagionato - 8 uova - peperoncino macinato - burro - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi catalogna|250 grammi latte|40 grammi pecorino semistagionato|burro|sale

Preparazione: Tagliate la catalogna eliminando la parte pi dura dei gambi, poi lavatela. Scaldate in padella una noce di burro e rosolatevi metÊ della catalogna. Toglietela dalla padella, aggiungetevi unaltra noce di burro e rosolatevi la verdura rimasta; salate a fine rosolatura. Se mettete in padella tutta la catalogna in una volta rilascerÊ troppo liquido e non si rosolerÊ. Riducete a filetti il pecorino con la grattugia a fori larghi. Distribuite la catalogna nei piatti e cospargetela di pecorino. Montate con la frusta le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di peperoncino su un bagnomaria a bollore leggero: dovranno diventare ben gonfie, simili a uno zabaione. Ungete di burro una padella (ü 22 cm), versatevi un quarto delle uova montate e, non appena cominciano a rapprendersi sul fondo, spingete delicatamente lomelette con una spatola verso il bordo, facendola richiudere su se stessa. Giratela e, dopo pochi secondi, toglietela dalla padella e tenetela in caldo. Preparate cos altre 3 omelette. Infornate sotto il grill i piatti con la catalogna finch il formaggio non comincia a colorirsi. Sfornate, adagiate le omelette sulla catalogna e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_01/01201305801

Step:

Foto step:','Omelette e catalogna al pecorino','','inherit','open','open','','697-revision-v1','','','2015-05-24 13:30:44','2015-05-24 11:30:44','',697,'http://old.lacucinaitaliana.it/697-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g patate - 200 g fagiolini - 200 g zucchina - 200 g piselli sgranati - 200 g cavolo cappuccio - 200 g riso Originario - 100 g carota - 100 g lattuga - gambo di sedano - 1 cipolla grana grattugiato - prezzemolo basilico - burro Ò spezie - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi patate|200 grammi fagiolini|200 grammi zucchina|200 grammi piselli sgranati|200 grammi cavolo cappuccio|200 grammi riso Originario|100 grammi carota|100 grammi lattuga|1 gambo di sedano|1 cipolla|grana grattugiato|prezzemolo|basilico|burro|spezie|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, la carota e la cipolla e tagliatele a tocchetti; mondate il cavolo cappuccio, la lattuga, i fagiolini, la zucchina, il sedano e tagliate tutto a pezzetti. Mett ete il riso in una capiente casseruola con circa 1,5 litri di acqua bollente salata. Fate riprendere il bollore, aggiungete pepe e spezie a piacere, unite i piselli e le verdure, tranne la lattuga. Cuocete per circa 16-17. Aggiungete a fine cottura la lattuga, un ciuffone di foglie di basilico spezzettate e il prezzemolo tritato. Condite con una noce di burro e 2 cucchiai di grana grattugiato. Servite completando con un filo di olio extravergine di oliva.

Foto: /2014/2014_05/05201412701

Step:

Foto step:','Minestra maggiolina','','inherit','open','open','','1764-revision-v1','','','2015-05-24 13:31:55','2015-05-24 11:31:55','',1764,'http://old.lacucinaitaliana.it/1764-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci novelli - 350 g patate gialle - 300 g fagiolini - 60 g anacardi - aceto di mele Ò fiori edibili - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi spinaci novelli|350 grammi patate gialle|300 grammi fagiolini|60 grammi anacardi|aceto di mele|fiori edibili|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Cuocete le patate in acqua bollente per 40. Scolatele, pelatele e tagliatele a dadini. Cuocete i fagiolini in acqua bollente per 10 e divideteli a metÊ per il lungo. lavate e spezzettate gli spinaci. Preparate unemulsione frullando per 1 50 g di olio e 25 g di aceto di mele con un pizzico di sale e il pepe (vinaigrette). Tostate gli anacardi e uniteli alle patate, agli spinaci e ai fagiolini, condite con la vinaigrette e infine completate con i fiori edibili, lavati e asciugati delicatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201410201

Step:

Foto step:','Insalata di fagiolini con anacardi e fiori','','inherit','open','open','','1752-revision-v1','','','2015-05-24 13:33:36','2015-05-24 11:33:36','',1752,'http://old.lacucinaitaliana.it/1752-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle - 500 g taccole - 100 g pancetta tesa a fettine - timo Ò maggiorana Ò vino bianco secco - pangrattato Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle|500 grammi taccole|100 grammi pancetta tesa a fettine|timo|maggiorana|vino bianco secco|pangrattato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa. 2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio. 3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico). 4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro. 5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta. 6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa. 7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore. 8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante. 9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua. 10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

Foto: /2014/2014_05/05201411901

Step: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa.|2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio.|3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico).|4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro.|5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta.|6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa.|7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore.|8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante.|9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua.|10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g erbette (bietole da taglio) mondate - 250 g panna fresca - 200 g quinoa - 130 g pecorino toscano grattugiato - 2 cucchiai di pangrattato pi un po - 1 scalogno Ò 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi erbette (bietole da taglio) mondate|250 grammi panna fresca|200 grammi quinoa|130 grammi pecorino toscano grattugiato|2 cucchiai cucchiai di pangrattato pi un po''|1 scalogno|1 tuorlo

Preparazione: Versate la quinoa in acqua bollente salata, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 circa. Scolate la quinoa e frullatela grossolanamente. Tagliate le erbette a striscioline e fatele appassire con lo scalogno finemente tritato e un filo di olio per 5. Salate e pepate, unite la quinoa frullata, 30 g di pecorino, il tuorlo e il pangrattato; impastate fino a ottenere un composto morbido; salate e pepate. modellate il composto formando delle polpette e passatele nel pangrattato. Scaldate la panna, al bollore unitevi il pecorino rimasto e cuocete per 5 (crema di pecorino). Scaldate una padella con un filo di olio e fatevi poi rosolare le polpette per 5 rigirandole spesso. Servite le polpette con la crema di pecorino.

Foto: /2014/2014_05/05201410301

Step:

Foto step:','Polpette di erbette e quinoa con crema di pecorino','','inherit','open','open','','1754-revision-v1','','','2015-05-24 13:37:45','2015-05-24 11:37:45','',1754,'http://old.lacucinaitaliana.it/1754-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg moscardini - 1 kg bietole - 130 g lattuga - 120 g finocchio - 30 g cicorino - 2 ravanelli Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano Ò aceto di Xres - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi moscardini|1 kilogrammi bietole|130 grammi lattuga|120 grammi finocchio|30 grammi cicorino|2 ravanelli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|aceto di Xres|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: PUlite i moscardini: separate i tentacoli, tagliate via gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli; rovesciate il corpo ed eliminate i visceri. mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini; rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 3-4, poi aggiungete i moscardini e cuoceteli per circa 15; aggiustate di sale e sfumate con un cucchiaio di aceto di Xres; infine scolateli, conservando il liquido di cottura. Mondate le bietole, tagliando in due le foglie e a pezzetti i gambi; lessate i gambi in acqua bollente salata per 3, aggiungete le foglie, cuocete per altri 2-3, poi scolate. Affett ate sottilmente il finocchio e i ravanelli e tagliate a pezzetti le foglie di lattuga e il cicorino. mescolate 2 cucchiai del liquido di cottura dei moscardini con 1 cucchiaio di aceto di Xres, sale e pepe, ottenendo un condimento. Raccogliete in uninsalatiera i moscardini, le bietole, il finocchio e i ravanelli, la lattuga e il cicorino, condite con olio a piacere e il condimento allaceto.

Foto: /2014/2014_05/05201409602

Step:

Foto step:','Insalata di bietole e moscardini','','inherit','open','open','','1748-revision-v1','','','2015-05-24 13:39:46','2015-05-24 11:39:46','',1748,'http://old.lacucinaitaliana.it/1748-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g fragole - 250 g latte - 250 g cioccolato bianco - 170 g zucchero - 85 g farina 00 pi un po - 65 g burro pi un po - 50 g fecola di patate - 35 g cacao - 35 g farina di riso - 4 tuorli - 3 uova

Ingredienti: 300 grammi fragole|250 grammi latte|250 grammi cioccolato bianco|170 grammi zucchero|85 grammi farina 00 pi un po''|65 grammi burro pi un po''|35 grammi cacao|35 grammi farina di riso|4 tuorli|3 uova

Preparazione: Montate le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e soffice: ci vorranno non meno di 15. Unite quindi la farina 00, la fecola e il cacao setacciati, mescolando dal basso verso lalto. Per ultimo incorporate il burro fuso, versandolo a filo (composto). Imburrate e infarinate perfettamente uno stampo (ü 26 cm, h 6 cm). Distribuite il composto nello stampo e infornate a 180 ¡C per 30. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella (torta soffice). Tritate il cioccolato bianco. Sciogliete nel latte freddo la farina di riso, portate sul fuoco il composto e mescolate finch non si sarÊ addensato. Togliete dal fuoco e mescolatevi il cioccolato tritato in modo che si sciolga (crema). Frullate 250 g di fragole, fatele bollire per 1, spegnete, lasciatele intiepidire leggermente, poi incorporatele alla crema. Una volta fredda, raccoglietela in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Dividete la torta in 3 dischi; distribuite la crema e qualche fettina di fragola su 2 dischi, chiudete con il terzo disco e decorate a piacere con fragole e cacao.

Foto: /2014/2014_05/05201411101

Step:

Foto step:','Torta soffice al cacao con crema di fragole','','inherit','open','open','','1759-revision-v1','','','2015-05-24 13:42:16','2015-05-24 11:42:16','',1759,'http://old.lacucinaitaliana.it/1759-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g cipolle rosse - 300 g robiola stagionata - 300 g farina - 200 g castagne lessate pronte - 150 g burro - 100 g guanciale a tocchetti - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cipolle rosse|300 grammi robiola stagionata|300 grammi farina|200 grammi castagne lessate pronte|150 grammi burro|100 grammi guanciale a tocchetti|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastat e la farina con il burro e 70 g di acqua leggermente salata e fate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola, per 1 ora in frigo. disponete sul fondo di uno stampo (ü 21 cm, h 2,5 cm) un disco di carta da forno, poi foderatelo con la pasta stesa a 4 mm, rifilate lasciando sbordare per 1 cm. Schiacciandola tra i polpastrelli allargatela a mo di gonnella. Sbucciat e le cipolle, affettatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per meno di 1, poi salatele e proseguite nella cottura per 4-6. Trasferitele in un piatto. Rosolat e il guanciale con 20 g di olio nella stessa padella delle cipolle, dopo 2 unite le castagne, fate insaporire per meno di 1, quindi aggiungete di nuovo le cipolle e dopo 1 spegnete. Allargate su un vassoio, fate intiepidire, poi tritate grossolanamente. Rifilat e i bordi della robiola e conservate i ritagli. Schiacciatela con la forchetta in modo da rompere la crosta e renderla cremosa; mescolatela con il trito di castagne, cipolle e guanciale. Versat e la farcia nello stampo foderato di pasta, rimboccate i lembi e completate con i ritagli di formaggio tenuti da parte a tocchetti. Infornat e a 175 ¡C per 35 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e poi affettate.

Foto: /2014/2014_10/10201407401

Step:

Foto step:','Flan di brisé con guanciale e cipolle','','inherit','open','open','','2031-autosave-v1','','','2015-05-24 13:44:47','2015-05-24 11:44:47','',2031,'http://old.lacucinaitaliana.it/2031-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g cipolle rosse - 300 g robiola stagionata - 300 g farina - 200 g castagne lessate pronte - 150 g burro - 100 g guanciale a tocchetti - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cipolle rosse|300 grammi robiola stagionata|300 grammi farina|200 grammi castagne lessate pronte|150 grammi burro|100 grammi guanciale a tocchetti|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastat e la farina con il burro e 70 g di acqua leggermente salata e fate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola, per 1 ora in frigo. disponete sul fondo di uno stampo (ü 21 cm, h 2,5 cm) un disco di carta da forno, poi foderatelo con la pasta stesa a 4 mm, rifilate lasciando sbordare per 1 cm. Schiacciandola tra i polpastrelli allargatela a mo di gonnella. Sbucciat e le cipolle, affettatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per meno di 1, poi salatele e proseguite nella cottura per 4-6. Trasferitele in un piatto. Rosolat e il guanciale con 20 g di olio nella stessa padella delle cipolle, dopo 2 unite le castagne, fate insaporire per meno di 1, quindi aggiungete di nuovo le cipolle e dopo 1 spegnete. Allargate su un vassoio, fate intiepidire, poi tritate grossolanamente. Rifilat e i bordi della robiola e conservate i ritagli. Schiacciatela con la forchetta in modo da rompere la crosta e renderla cremosa; mescolatela con il trito di castagne, cipolle e guanciale. Versat e la farcia nello stampo foderato di pasta, rimboccate i lembi e completate con i ritagli di formaggio tenuti da parte a tocchetti. Infornat e a 175 ¡C per 35 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e poi affettate.

Foto: /2014/2014_10/10201407401

Step:

Foto step:','Flan di brisé con guanciale e cipolle','','inherit','open','open','','2031-revision-v1','','','2015-05-24 13:46:13','2015-05-24 11:46:13','',2031,'http://old.lacucinaitaliana.it/2031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 2 spigole - 200 g fumetto di spigola - 150 g verdure miste (fagiolini lessati, piselli lessati, carota, zucchina, peperone, pomodoro) Ò farina Ò burro Ò panna fresca - vino bianco Ò basilico Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 900 grammi spigole|200 grammi fumetto di spigola|150 grammi verdure miste (fagiolini, lessati, piselli lessati, carota, zucchina, peperone, pomodoro)|farina|burro|panna fresca|vino bianco|basilico|olio extravergine|sale

Preparazione: Tagliate carota, zucchina, peperone, fagiolini lessati e pomodoro a dadini finissimi. Rosolate tutte le verdure per 2-3nella stessa padella, ma separatamente, unendo un filo di olio ogni volta e lasciando i pomodori per ultimi. Quando questi sono rosolati, riunite nella padella tutte le verdure e mescolate. Sfilettate le spigole e tagliate a metÊ i filetti. Infarinateli e cuoceteli in padella con una noce di burro per 4, aggiungendo uno spruzzo di vino appena prima di spegnere. Togliete i filetti e nel fondo di cottura unite il fumetto. Portate a bollore, stemperatevi 10 g di burro impastati con 10 g di farina; riportate a bollore, unite 2 cucchiai di panna e le verdure e aggiustate di sale. Servite i filetti sulla vellutata, completando con basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201408402

Step:

Foto step:','Filetti di spigola','','inherit','open','open','','1958-revision-v1','','','2015-05-24 13:47:50','2015-05-24 11:47:50','',1958,'http://old.lacucinaitaliana.it/1958-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g scarola - 40 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 20 g capperi dissalati - 8 fette di pane casareccio - 1 piccolo scalogno - acciughe sottolio - peperoncino fresco - alloro olio extravergine di oliva

Ingredienti: 600 grammi scarola|40 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|20 grammi capperi dissalati|8 fette di pane casareccio|1 piccolo scalogno|acciughe sott''olio|peperoncino fresco|alloro|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondat e la scarola, tagliatela grossolanamente e lessatela per 5 in acqua con un filo di olio e una foglia di alloro. Tritat e lo scalogno con le olive e i capperi, poi scaldate una padella con 2 cucchiai di olio e un filetto di acciuga. Quando lacciuga sarÊ sciolta, unite il trito di olive, qualche rondella di peperoncino fresco, soffriggete per 1, quindi aggiungete la scarola e fatela asciugare e insaporire per 2-3. Disponete le fette di pane su una placca, completatele con la scarola e infornate i crostini a 180 ¡C per 2-3.

Foto: /2014/2014_11/11201410101

Step:

Foto step:','Crostini di scarola','','inherit','open','open','','1760-revision-v1','','','2015-05-24 13:50:14','2015-05-24 11:50:14','',1760,'http://old.lacucinaitaliana.it/1760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 250 g peperone rosso - 250 g zucchine - 200 g pomodorini ciliegia - 120 g farina di farro - 2 cipollotti - ricotta salata - olive taggiasche snocciolate - basilico Ò aglio - zucchero - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 400 grammi melanzana|250 grammi peperone rosso|250 grammi zucchine|200 grammi pomodorini ciliegia|120 grammi farina di farro|2 cipollotti|ricotta salata|olive taggiasche snocciolate|basilico|aglio|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 1 Raccogliete in una ciotola la farina di farro, 30 g di olio, 60 g di acqua, 2 pizzichi di sale fino e uno di zucchero. 2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. 4 Riducete la melanzana in tocchi di medie dimensioni, raccoglieteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli spurgare per 1 ora. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchi. Fate lo stesso con il peperone e le zucchine. 5-6 St endete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25. 7 fate appassire i cipollotti in padella con poco olio per 2-3. Salateli alla fine e trasferiteli su una placca da forno. 8 rosolate nella stessa padella i peperoni per 5. Salateli e uniteli ai cipollotti sulla placca. Fate lo stesso con le zucchine, ma cuocetele solo per 3. 9 Sciacquate le melanzane e asciugatele con la carta da cucina, poi rosolatele in padella con olio e aglio per 2-3. Salatele e spostatele sulla placca insieme alle altre verdure. Infornate la placca a 200 ¡C per 11Ô12, poi sfornatela, unite i pomodorini, 2 cucchiai di olive e qualche foglia di basilico. Infornate di nuovo per altri 3. 10 Distribuite le verdure nel guscio, completate con qualche lamella di ricotta salata e servite subito, per gustare la pasta asciutta e croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201411501

Step: 1 Raccogliete in una ciotola la farina di farro, 30 g di olio, 60 g di acqua, 2 pizzichi di sale fino e uno di zucchero.|2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|4 Riducete la melanzana in tocchi di medie dimensioni, raccoglieteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli spurgare per 1 ora. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchi. Fate lo stesso con il peperone e le zucchine.|5-6 Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25.|5-6 Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25.|7 fate appassire i cipollotti in padella con poco olio per 2-3. Salateli alla fine e trasferiteli su una placca da forno.|8 rosolate nella stessa padella i peperoni per 5. Salateli e uniteli ai cipollotti sulla placca. Fate lo stesso con le zucchine, ma cuocetele solo per 3.|9 Sciacquate le melanzane e asciugatele con la carta da cucina, poi rosolatele in padella con olio e aglio per 2-3. Salatele e spostatele sulla placca insieme alle altre verdure. Infornate la placca a 200 ¡C per 11Ô12, poi sfornatela, unite i pomodorini, 2 cucchiai di olive e qualche foglia di basilico. Infornate di nuovo per altri 3.|10 Distribuite le verdure nel guscio, completate con qualche lamella di ricotta salata e servite subito, per gustare la pasta asciutta e croccante.

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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 250 g peperone rosso - 250 g zucchine - 200 g pomodorini ciliegia - 120 g farina di farro - 2 cipollotti - ricotta salata - olive taggiasche snocciolate - basilico Ò aglio - zucchero - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 400 grammi melanzana|250 grammi peperone rosso|250 grammi zucchine|200 grammi pomodorini ciliegia|120 grammi farina di farro|2 cipollotti|ricotta salata|olive taggiasche snocciolate|basilico|aglio|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 1 Raccogliete in una ciotola la farina di farro, 30 g di olio, 60 g di acqua, 2 pizzichi di sale fino e uno di zucchero. 2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. 4 Riducete la melanzana in tocchi di medie dimensioni, raccoglieteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli spurgare per 1 ora. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchi. Fate lo stesso con il peperone e le zucchine. 5-6 St endete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25. 7 fate appassire i cipollotti in padella con poco olio per 2-3. Salateli alla fine e trasferiteli su una placca da forno. 8 rosolate nella stessa padella i peperoni per 5. Salateli e uniteli ai cipollotti sulla placca. Fate lo stesso con le zucchine, ma cuocetele solo per 3. 9 Sciacquate le melanzane e asciugatele con la carta da cucina, poi rosolatele in padella con olio e aglio per 2-3. Salatele e spostatele sulla placca insieme alle altre verdure. Infornate la placca a 200 ¡C per 11Ô12, poi sfornatela, unite i pomodorini, 2 cucchiai di olive e qualche foglia di basilico. Infornate di nuovo per altri 3. 10 Distribuite le verdure nel guscio, completate con qualche lamella di ricotta salata e servite subito, per gustare la pasta asciutta e croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201411501

Step: 1 Raccogliete in una ciotola la farina di farro, 30 g di olio, 60 g di acqua, 2 pizzichi di sale fino e uno di zucchero.|2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|4 Riducete la melanzana in tocchi di medie dimensioni, raccoglieteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli spurgare per 1 ora. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchi. Fate lo stesso con il peperone e le zucchine.|5-6 Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25.|5-6 Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25.|7 fate appassire i cipollotti in padella con poco olio per 2-3. Salateli alla fine e trasferiteli su una placca da forno.|8 rosolate nella stessa padella i peperoni per 5. Salateli e uniteli ai cipollotti sulla placca. Fate lo stesso con le zucchine, ma cuocetele solo per 3.|9 Sciacquate le melanzane e asciugatele con la carta da cucina, poi rosolatele in padella con olio e aglio per 2-3. Salatele e spostatele sulla placca insieme alle altre verdure. Infornate la placca a 200 ¡C per 11Ô12, poi sfornatela, unite i pomodorini, 2 cucchiai di olive e qualche foglia di basilico. Infornate di nuovo per altri 3.|10 Distribuite le verdure nel guscio, completate con qualche lamella di ricotta salata e servite subito, per gustare la pasta asciutta e croccante.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g verdure crude a bastoncini - 200 g peperone giallo - 100 g 2 fette di lonza di maiale - 100 g tacchino 100 g manzo - scalogno Ò aceto - senape Ò lattuga - paprica dolce Ò basilico - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi verdure crude a bastoncini|200 grammi peperone giallo|100 grammi fette di lonza di maiale|100 grammi tacchino|100 grammi manzo|scalogno|aceto|senape|lattuga|paprica dolce|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate il peperone con 2 rondelle di scalogno, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, ottenendo la salsa. BAtt ete le carni in fette sottili; coprite il tacchino con una macinata di pepe, 5-6 foglie di basilico e 2-3 foglie di lattuga; il maiale con la paprica; il manzo con la senape. Arrotolate le carni formando dei salamini e tagliateli a rocchetti. Infilzateli, alternandoli, su stecchi da spiedo e grigliateli con un filo di olio su una piastra calda per 5. Mett ete nei bicchieri la salsa, i bastoncini di verdure e, per ultimi, gli spiedi.

Foto: /2014/2014_09/09201413401

Step:

Foto step:','Spiedini misti con salsa al peperone','','inherit','open','open','','2007-revision-v1','','','2015-05-24 13:56:45','2015-05-24 11:56:45','',2007,'http://old.lacucinaitaliana.it/2007-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 840 g asparagi grossi - 230 g pasta sfoglia stesa - 50 g robiola - burro - sesamo - grana grattugiato - scalogno - prezzemolo - sale

Ingredienti: 840 grammi asparagi grossi|230 grammi pasta sfoglia stesa|50 grammi robiola|burro|sesamo|grana grattugiato|scalogno|prezzemolo|sale

Preparazione: Imburrate allinterno 4 tagliapasta tondi (ü 7 cm, h 4 cm) e cospargete le pareti con semi di sesamo. Ritagliate dalla sfoglia 4 strisce alte 4 cm e lunghe circa 22 cm e con esse foderate i tagliapasta allinterno, poi appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno. Mondate gli asparagi, sbollentateli per 6-7'', tagliateli in segmenti di circa 4 cm (come laltezza dei tagliapasta) e disponeteli in verticale nei tagliapasta, riempiendoli. Cospargete abbondantemente con grana grattugiato e infornate la teglia a 200 ¡C per circa 35''. Tagliate a rondelle i rimasugli degli asparagi e cuoceteli con un piccolo scalogno tritato in 20 g di burro. Dopo 1'', unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, un mestolo di acqua. Portate a bollore e cuocete per 1-2''. Spegnete e frullate tutto nel cutter. Amalgamate alla crema ottenuta la robiola, sempre frullandola nel cutter. Sfornate gli anelli, lasciateli intiepidire quindi sformateli e serviteli con la salsa di asparagi e robiola.

Foto: /2013/2013_04/04201306602

Step:

Foto step:','Anelli di sfoglia con asparagi','','inherit','open','open','','884-revision-v1','','','2015-05-24 13:58:05','2015-05-24 11:58:05','',884,'http://old.lacucinaitaliana.it/884-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 2 kg cozze - 4 fette di pan brioche - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 2 kilogrammi cozze|4 fette fette di pan brioche|2 spicchi di aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite con cura le cozze e fatele aprire in una casseruola con 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua. Togliete le cozze dalla pentola, eliminate i mezzi gusci vuoti, lasciando i molluschi nellaltro mezzo guscio. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato con cotone idrofilo o con qualche strato di carta da cucina. MOndate un bel mazzo di prezzemolo e frullatelo con un mestolo di liquido delle cozze e 3-4 cucchiai di olio: dovete ottenere una salsa liscia e piuttosto liquida. Aggiustate di sale, se serve. Tostate le fette di pan brioche e servitele insieme alle cozze, accompagnando con la salsa mediterranea.

Foto: /2014/2014_05/05201409801

Step:

Foto step:','Cozze alla mediterranea','','inherit','open','open','','1750-revision-v1','','','2015-05-24 14:00:13','2015-05-24 12:00:13','',1750,'http://old.lacucinaitaliana.it/1750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 4 porri - 4 grossi cipollotti - 4 scalogni freschi - mosto cotto Ò aceto di mele - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 4 porri|4 grossi cipollotti|4 scalogni freschi|mosto cotto|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate i porri e i cipollotti. pelate e tagliate ciascuno scalogno in 4 spicchi. UNite tutti i bulbi in una padella velata di olio e brasateli per una decina di minuti, voltandoli di tanto in tanto. bagnate poi con uno spruzzo di aceto di mele, insaporite con qualche goccia di mosto cotto e proseguite la cottura per altri 4. Salate alla fine, disponete in un piatto di portata e servite con gocce di mosto cotto.

Foto: /2014/2014_10/10201405101

Step:

Foto step:','Cipollotti e porri brasati','','inherit','open','open','','2019-revision-v1','','','2015-05-24 14:01:34','2015-05-24 12:01:34','',2019,'http://old.lacucinaitaliana.it/2019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-24 14:08:19','2015-05-24 12:08:19','Prozioni: 10

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g 2 ali di razza pulite - 150 g panna fresca pi un po - 20 g pepe verde in salamoia - 1 mazzetto di ravanelli - farina Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi panna fresca pi un po''|20 grammi pepe verde in salamoia|1 mazzetto di ravanelli|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete il pepe verde in una piccola casseruola sulla fiamma al minimo con un filo di olio, poi unite 150 g di panna (fate attenzione perch sfrigola) e lasciate ridurre per 15-20. Frullate in salsa, unite 1-2 cucchiai di panna fresca e aggiustate di sale. Mondate i ravanelli conservando alcune foglie e tagliateli in 4 spicchi. Dividete le ali di razza a metÊ, infarinatele, scuotetele delicatamente in modo che leccesso di farina si stacchi e rosolatele in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio per 1 per lato. trasferite le ali di razza su una placchetta foderata di carta da forno e completate la cottura in forno a 180 ¡C per 2-3. Rosolate gli spicchi di ravanello nella stessa padella dove avete rosolate le ali di razza, leggermente unta di olio, per 1-2. Immergete i ravanelli rosolati nella salsa al pepe verde e poi sgocciolateli. Distribuite la salsa al pepe verde nel piatto, accomodatevi le ali di razza, completate con i ravanelli e il resto della salsa. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409401

Step:

Foto step:','Ali di razza al pepe verde con ravanelli','','inherit','open','open','','1965-revision-v1','','','2015-05-24 14:18:36','2015-05-24 12:18:36','',1965,'http://old.lacucinaitaliana.it/1965-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 350 g asparagi - 250 g latte - 200 g formaggio bettelmatt (o fontina) - 150 g farina - 100 g riso Vialone nano - 50 g semola rimacinata di grano duro -2 uova Ò 2 tuorli Ò grana grattugiato - brodo vegetale Ò basilico Ò cerfoglio Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|200 grammi formaggio bettelmatt (o fontina)|150 grammi farina|100 grammi riso Vialone nano|50 semola rimacinata di grano duro|2 uova|2 tuorli|grana grattugiato|brodo vegetale|basilico|cerfoglio|burro

Preparazione:

Foto: /2014/2014_05/05201409301

Step:

Foto step:','Cappelletti agli asparagi con fonduta','','inherit','open','open','','1869-revision-v1','','','2015-05-24 16:43:52','2015-05-24 14:43:52','',1869,'http://old.lacucinaitaliana.it/1869-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-24 16:46:03','2015-05-24 14:46:03','Prozioni: 16

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g farina - 180 g uova - 125 g burro - 100 g olio extravergine di oliva leggermente fruttato - 70 g albumi Ò 60 g zucchero - 4 tuorli Ò 2 pesche Ò anice stellato Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi farina|180 grammi uova|125 grammi burro|100 grammi olio extravergine di oliva leggermente fruttato|70 grammi albumi|60 grammi zucchero|4 tuorli|2 pesche|anice stellato|sale

Preparazione: Mescolate in una casseruola i 4 tuorli con lo zucchero e 50 g di farina. Raccogliete il latte in una piccola casseruola con 2 stelle di anice stellato spezzettate e lolio, portate a bollore e versate sul composto di tuorli. Cuocete la crema allolio di oliva fino a quando riprende il bollore e poi spegnete. Stendetela su una placchetta, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Infine passatela al setaccio e montatela in spuma con le fruste elettriche. sBatt ete 180 g di uova con 70 g di albumi. Scaldate in una casseruola 250 g di acqua con 125 g di burro e una presa di sale; al bollore unite 150 g di farina, tutta in una volta, e mescolate finch non si sarÊ formata una palla che si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete la pasta in una ciotola e incorporate le uova sbattute, lavorando con le fruste elettriche: dovrete ottenere un composto setoso e liscio. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1,2 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in 16 strisce lunghe 12 cm e larghe 2 cm. Infornate a 200 ¡C per 30. Sfornate gli clair, lasciateli raffreddare e tagliateli a metÊ orizzontalmente. farcite gli clair con la crema allolio e completateli con fettine sottilissime di pesca.

Foto: /2014/2014_06/06201411601

Step:

Foto step:','Eclair con crema all''olio di oliva e anice stellato','','inherit','open','open','','1859-autosave-v1','','','2015-05-24 16:46:03','2015-05-24 14:46:03','',1859,'http://old.lacucinaitaliana.it/1859-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g farina - 180 g uova - 125 g burro - 100 g olio extravergine di oliva leggermente fruttato - 70 g albumi Ò 60 g zucchero - 4 tuorli Ò 2 pesche Ò anice stellato Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi farina|180 grammi uova|125 grammi burro|100 grammi olio extravergine di oliva leggermente fruttato|70 grammi albumi|60 grammi zucchero|4 tuorli|2 pesche|anice stellato|sale

Preparazione: Mescolate in una casseruola i 4 tuorli con lo zucchero e 50 g di farina. Raccogliete il latte in una piccola casseruola con 2 stelle di anice stellato spezzettate e lolio, portate a bollore e versate sul composto di tuorli. Cuocete la crema allolio di oliva fino a quando riprende il bollore e poi spegnete. Stendetela su una placchetta, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Infine passatela al setaccio e montatela in spuma con le fruste elettriche. sBatt ete 180 g di uova con 70 g di albumi. Scaldate in una casseruola 250 g di acqua con 125 g di burro e una presa di sale; al bollore unite 150 g di farina, tutta in una volta, e mescolate finch non si sarÊ formata una palla che si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete la pasta in una ciotola e incorporate le uova sbattute, lavorando con le fruste elettriche: dovrete ottenere un composto setoso e liscio. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1,2 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in 16 strisce lunghe 12 cm e larghe 2 cm. Infornate a 200 ¡C per 30. Sfornate gli clair, lasciateli raffreddare e tagliateli a metÊ orizzontalmente. farcite gli clair con la crema allolio e completateli con fettine sottilissime di pesca.

Foto: /2014/2014_06/06201411601

Step:

Foto step:','Eclair con crema all''olio di oliva e anice stellato','','inherit','open','open','','1859-revision-v1','','','2015-05-24 16:50:14','2015-05-24 14:50:14','',1859,'http://old.lacucinaitaliana.it/1859-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g farina - 180 g uova - 125 g burro - 100 g olio extravergine di oliva leggermente fruttato - 70 g albumi Ò 60 g zucchero - 4 tuorli Ò 2 pesche Ò anice stellato Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi farina|180 grammi uova|125 grammi burro|100 grammi olio extravergine di oliva leggermente fruttato|70 grammi albumi|60 grammi zucchero|4 tuorli|2 pesche|anice stellato|sale

Preparazione: Mescolate in una casseruola i 4 tuorli con lo zucchero e 50 g di farina. Raccogliete il latte in una piccola casseruola con 2 stelle di anice stellato spezzettate e lolio, portate a bollore e versate sul composto di tuorli. Cuocete la crema allolio di oliva fino a quando riprende il bollore e poi spegnete. Stendetela su una placchetta, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Infine passatela al setaccio e montatela in spuma con le fruste elettriche. sBatt ete 180 g di uova con 70 g di albumi. Scaldate in una casseruola 250 g di acqua con 125 g di burro e una presa di sale; al bollore unite 150 g di farina, tutta in una volta, e mescolate finch non si sarÊ formata una palla che si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete la pasta in una ciotola e incorporate le uova sbattute, lavorando con le fruste elettriche: dovrete ottenere un composto setoso e liscio. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1,2 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in 16 strisce lunghe 12 cm e larghe 2 cm. Infornate a 200 ¡C per 30. Sfornate gli clair, lasciateli raffreddare e tagliateli a metÊ orizzontalmente. farcite gli clair con la crema allolio e completateli con fettine sottilissime di pesca.

Foto: /2014/2014_06/06201411601

Step:

Foto step:','Eclair con crema all''olio di oliva e anice stellato','','inherit','open','open','','1859-revision-v1','','','2015-05-24 16:51:14','2015-05-24 14:51:14','',1859,'http://old.lacucinaitaliana.it/1859-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g fagioli mangiatutto - 200 g mozzarelline ciliegia - 200 g zucchina - 20 mandorle con la buccia - alloro Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagioli mangiatutto|200 grammi mozzarelline ciliegia|200 grammi zucchina|20 grammi mandorle con la buccia|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i fagioli mangiatutto in acqua aromatizzata con una foglia di alloro e un filo di olio per 10-12. scolate i fagioli mangiatutto e tagliateli a metÊ. affett ate le zucchine ottenendo dei nastri e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2 per lato. Tagliate le mandorle a fettine. raccogliete tutto in una ciotola, aggiungete le mozzarelline e condite con olio e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.

Foto: /2014/2014_06/06201408601

Step:

Foto step:','Fagioli mangiatutto con mozzarelline','','inherit','open','open','','1817-revision-v1','','','2015-05-24 16:53:08','2015-05-24 14:53:08','',1817,'http://old.lacucinaitaliana.it/1817-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g 1 mozzarella - 300 g riso Carnaroli - 3 falde di pomodoro secco - 1 piccolo cespo di lattuga - brodo vegetale - maggiorana - scalogno - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi mozzarella|300 grammi riso Carnaroli|3 falde di pomodoro secco|1 piccolo cespo di lattuga|brodo vegetale|maggiorana|scalogno|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: riducete i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolateli con un ciuffetto di maggiorana tritata. Tagliate la mozzarella a losanghe. Ungete le losanghe di olio e passatele nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate. Affett ate uno scalogno, fatelo appassire in casseruola in un velo di olio, unite il riso e tostatelo per 2, mescolando sempre. Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi 2 di cottura. completate il risotto con le losanghe di mozzarella e servitelo subito.

Foto: /2014/2014_06/06201409602

Step:

Foto step:','Risotto alla lattuga','','inherit','open','open','','1841-revision-v1','','','2015-05-24 16:56:05','2015-05-24 14:56:05','',1841,'http://old.lacucinaitaliana.it/1841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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700 g farina di mais 300 g farina 00 180 g olive snocciolate 20 g lievito di birra fresco filetti di acciuga sott’olio olio extravergine di oliva semi di finocchio peperoncini in polvere sale','Pitta rustica di granoturco','','publish','closed','closed','','7209-2','','','2015-05-25 03:25:12','2015-05-25 01:25:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7209',0,'cp-ricetta','',0),
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[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]
<h2></h2>
<h2><a href="http://www.santamargherita.it" target="_blank"><strong>VYTA SANTA MARGHERITA</strong> </a></h2>
E'' la nuova catena dal format boulangerie-caffè-bistrot che il gruppo vinicolo Santa Margherita sta aprendo <strong>nelle principali stazioni italiane</strong>: la trovate a Roma Termini, Milano Centrale, Torino Porta Nuova, Napoli Centrale, Venezia S. Lucia e a breve anche a Bologna Centrale e Firenze Santa Maria Novella, se nella vostra città non c’è ancora potrebbe arrivarci presto.

Il locale si riconosce da lontano, <strong>sobrio ed elegante,</strong> dai toni scuri ravvivati dagli inserti di legno chiaro e i banconi in vetro che mostrano la <strong>freschezza di dolci e panini</strong>. Se non sapete rinunciare a un buon calice di vino c’è la selezione di etichette Santa Margherita, alcune disponibili anche nella bottiglia da 375ml adatta da portare in viaggio.

Uno dei must di <strong>Vyta Santa Margherita</strong> è utilizzare i <strong>prodotti del territorio</strong>, così alcuni ingredienti cambiano a seconda della città e nei vari punti vendita trovate offerte differenziate.
<h2><strong><a href="http://www.paninogiusto.it/" target="_blank">PANINO GIUSTO</a></strong></h2>
Nato nel 1979, <strong>Panino Giusto</strong> per i milanesi è <strong>un’icona del panino di qualità</strong>. Si è differenziato da subito scegliendo una filiera ben definita di ottimi prodotti italiani, pane di farine biologiche e salumi selezionati. Negli anni Panino Giusto si è diffuso anche all’estero e oggi i locali sono 25, di cui 19 in Italia.

Per<strong> Expo 2015</strong> Panino Giusto ha chiesto allo chef <strong>Claudio Sadler</strong>, 2 stelle Michelin, di creare un panino italiano speciale. E’ nato così <strong>“Milano2015”</strong>: due fette sottili di pane grigliato che racchiudono una farcitura di prosciutto crudo di Langhirano, spuma di parmigiano-reggiano 27 mesi disolabruna® dal gusto particolarmente rotondo, lattuga, crema di carciofi e una grattugiata di aceto balsamico solidificato. Assolutamente da provare.

Se siete in partenza lo trovate all’<strong>aeroporto di Orio al Serio</strong>, a quello di <strong>Linate</strong> e alla <strong>Stazione Centrale di Milano</strong>.
<h2>BISTROT</h2>
Trovate <strong><a href="http://www.autogrill.com/it/marchi/bistrot-milano-centrale" target="_blank">Bistrot Milano Centrale</a> </strong>al primo piano della <strong>Stazione,</strong> e a Roma <strong>Bistrot</strong>  all’<strong>Aeroporto di Fiumicino</strong>, dove ha appena aperto al Terminal 3 lato air-side in corrispondenza dei gate C.

Bistrot è un progetto di Autogrill in collaborazione con l’Università degli Studi di Pollenzo, concepito come un mercato coperto che offre <strong>qualità e freschezza</strong>, dove ci si può anche fermare a mangiare. Pane, pizze e focacce a lievitazione naturale vengono sfornati più volte al giorno nel <strong>laboratorio interno di panificazione </strong>a vista. Formaggi, vino e salumi sono selezionati fra i <strong>migliori produttori locali.</strong>

Ad esempio il <strong>"Panino al Prosciutto di Bistrot"</strong> preparato al Bistrot Milano Centrale è di pane a lievitazione naturale con farina di mais, farcito con prosciutto cotto Marco d''Oggiono e formaggio Blu di capra dell''Azienda Agricola Il Boscasso.

A disposizione di tutti gratuitamente <strong>“l’acqua del Sindaco”</strong>: è qui che potete riempire la vostra bottiglietta prima di mettervi in viaggio.
<h2>I CONSIGLI DEL MAESTRO</h2>
Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».
<h2>PANINO FAI-DA-TE</h2>
Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/?s=panino" target="_blank">le nostre ricette di panini online</a></strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','publish','closed','closed','','panino-da-viaggio','','','2015-06-10 12:25:21','2015-06-10 10:25:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7211',0,'cp-news','',0),
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700 g farina di mais 300 g farina 00 180 g olive snocciolate 20 g lievito di birra fresco filetti di acciuga sott’olio olio extravergine di oliva semi di finocchio peperoncini in polvere sale','','','inherit','open','open','','7209-revision-v1','','','2015-05-25 03:23:03','2015-05-25 01:23:03','',7209,'http://old.lacucinaitaliana.it/7209-revision-v1/',0,'revision','',0),
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700 g farina di mais 300 g farina 00 180 g olive snocciolate 20 g lievito di birra fresco filetti di acciuga sott’olio olio extravergine di oliva semi di finocchio peperoncini in polvere sale','Minestra di asparagi','','inherit','open','open','','7209-autosave-v1','','','2015-05-25 03:24:32','2015-05-25 01:24:32','',7209,'http://old.lacucinaitaliana.it/7209-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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700 g farina di mais 300 g farina 00 180 g olive snocciolate 20 g lievito di birra fresco filetti di acciuga sott’olio olio extravergine di oliva semi di finocchio peperoncini in polvere sale','Pitta rustica di granoturco','','inherit','open','open','','7209-revision-v1','','','2015-05-25 03:25:12','2015-05-25 01:25:12','',7209,'http://old.lacucinaitaliana.it/7209-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-revision-v1','','','2015-05-25 03:33:47','2015-05-25 01:33:47','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-autosave-v1','','','2015-05-25 03:48:57','2015-05-25 01:48:57','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».

Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','open','open','','7211-revision-v1','','','2015-05-25 03:47:13','2015-05-25 01:47:13','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g brodo vegetale 100 g pane raffermo 50 g crescione pulito 12 rane fresche o surgelate 4 fette di pane fresco scalogno Ò farina burro Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 500 grammi brodo vegetale|100 grammi pane raffermo|50 grammi crescione pulito|12 rane fresche o surgelate|fette di pane fresco|scalogno|farina|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le rane ricavando le zampe ed eliminando la parte di dorso che le tiene unite. Separate le cosce dalla parte inferiore della zampa, che spolperete. Mettete a nudo parte dellossicino della coscia, raschiando e spingendo la polpa verso lalto. Tagliat e il pane raffermo a dadini. Sca ldat e una noce di burro in padella con uno scalogno tritato, unite la polpa delle rane e rosolatela dolcemente. Aggiungete i dadini di pane, il brodo, fate bollire per 10, unite il crescione e cuocete per altri 2-3. Frullate fino a ottenere una zuppa cremosa e densa. Infarinat e le cosce di rana e friggetele per 1 nellolio di arachide a 180 ¡C. Salate. Distribuite la zuppa nei piatti e servitela con le cosce di rana e le fette di pane tostate.

Foto: /2014/2014_09/09201410201

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 6 uova - 250 g latte pi un po - 60 g grana grattugiato - pane in cassetta - ricotta al forno Ò amido di mais - noce moscata Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 6 uova|250 grammi latte pi un po''|60 grammi grana grattugiato|pane in cassetta|ricotta al forno|amido di mais|noce moscata|aceto|sale

Preparazione: Cuocete 4 uova affogate: rompetele, uno per volta, su un piattino e versatele in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, per circa 3-4. Raffreddatele in acqua fredda, poi appoggiatele su un foglio di carta assorbente. Scaldate 150 g di latte in una casseruola con un pizzico di sale, uno di noce moscata, il grana. Portate a bollore, unite un cucchiaino di amido di mais diluito in poco latte freddo e mescolate finch la crema non si addensa un po. Sbattete le 2 uova rimaste con 100 g di latte e intingetevi 4 fette di pane; rosolatele in padella con un velo di olio per 1 per lato. Appoggiate le uova sulle fette di pane, copritele con la crema, e passatele al grill per pochi minuti. Completate con qualche pezzetto di ricotta al forno.

Foto: /2014/2014_11/11201415301

Step: Ricetta originale del 1957 Per il piatto duova bisogna preparare per prima cosa dei grandi crostini togliendo la crosta a dei rettangoli di pane a cassetta, tuffandoli rapidamente nel latte, passandoli nella farina, poi nelluovo e friggendoli in olio caldissimo. Su ogni crostino-gigante, posto in teglia imburrata, posare un uovo fritto, ricoprirlo di fettine di ricotta precedentemente infarinate e a loro volta fritte. Bagnare il tutto con abbondante burro fuso, cospargere di parmigiano grattugiato e mettere in forno per dieci minuti.

Foto step: /2014/2014_11/11201415302','Uova dei tre fritti','','inherit','open','open','','2063-revision-v1','','','2015-05-25 04:21:15','2015-05-25 02:21:15','',2063,'http://old.lacucinaitaliana.it/2063-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 04:23:53','2015-05-25 02:23:53','','Tortino di erbette e Piave Dop','','inherit','open','open','','6941-revision-v1','','','2015-05-25 04:23:53','2015-05-25 02:23:53','',6941,'http://old.lacucinaitaliana.it/6941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 04:25:34','2015-05-25 02:25:34','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Tritate finemente la cipolla insieme con uno spicchio d''aglio, sbucciato e privato dell''eventuale germoglio. Fate appassire il trito nella pentola a pressione con 3 cucchiaiate d''olio. Unite i totani, mescolateli e lasciateli insaporire a fiamma media per 5''. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete le patate, sbucciate e a tocchetti, la polpa di pomodoro e i piselli. Mescolate, salate e chiudete la pentola a pressione. Calcolate 8 minuti di cottura dal momento in cui la pentola comincia a fischiare. Aprite, lasciate consumare un po'' il sugo a fiamma vivace, aggiustate di sale e pepe. Servite subito, ben caldo.

</div>','Totani con patate e piselli','','inherit','open','open','','2322-revision-v1','','','2015-05-25 04:25:34','2015-05-25 02:25:34','',2322,'http://old.lacucinaitaliana.it/2322-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 04:34:51','2015-05-25 02:34:51','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g seppie pulite - 220 g erbette mondate - 120 g spaghetti - 100 g 2 fette di pane casareccio - 3 uova - prezzemolo - pomodorini ciliegia - scalogno - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi seppie pulite|220 grammi erbette mondate|120 grammi spaghetti|100 grammi fette di pane casareccio|3 uova|prezzemolo|pomodorini ciliegia|scalogno|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mett ete le fette di pane su una placca, ungetele con un filo di olio e infornatele a 200 ¡C per 6-8. ta gliat e il pane in tocchetti e frullatelo nel robot da cucina. Disponete 6 anelli di metallo (ü 8 cm, h 3 cm) su una placca foderata di carta da forno, foderateli con un foglio di carta da forno quadrato (lato 13,5 cm). Raccogliete i tentacoli delle seppie in una casseruola con 500 g di acqua, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo; fate bollire per 10, poi unite le sacche e proseguite per altri 10. Spegnete e lasciate intiepidire nellacqua di cottura. Infine tagliate tutto a filetti sottili. Stu fat e uno scalogno a rondelle in padella con un filo di olio per 1-2, poi unite le erbette, dopo 1 coprite, dopo 3 spegnete e lasciate intiepidire coperto. Salate. Strizzate leggermente le erbette, conservando il sugo di cottura e sminuzzatele. Lessat e gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Riportat e il sugo di cottura delle erbette sul fuoco per 1-2; quando lolio comincia a sfrigolare unite un ciuffo di prezzemolo tritato, le seppie, le erbette e gli spaghetti scolati: fate insaporire per 1, aggiustate di sale, se serve, e spegnete. Distribuite allinterno degli anelli 3/4 del pane frullato, poi unite gli spaghetti, irrorate con 3 uova sbattute, completate con mezzo pomodorino e con il resto del pane frullato. Infornate a 175 ¡C per 10. Sfornat e, eliminate lanello facendo attenzione a non bruciarvi e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201407501

Step:

Foto step:','Tortine di spaghetti con seppie e erbette','','inherit','open','open','','2032-revision-v1','','','2015-05-25 04:34:51','2015-05-25 02:34:51','',2032,'http://old.lacucinaitaliana.it/2032-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 04:36:34','2015-05-25 02:36:34','Prozioni: 8

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g funghi porcini - 100 g farina 00 - 100 g farina integrale - 80 g burro - 40 g fontina a fettine sottili - 30 g prosciutto cotto a fette Ò alloro - olio extravergine Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi funghi porcini|100 grammi farina 00|100 grammi farina integrale|80 grammi burro|40 grammi fontina a fette sottili|30 grammi prosciutto cotto a fette|alloro|olio extravergine |aglio|sale|pepe

Preparazione: Intridete le farine con il burro, poi unite 40-50 g di acqua salata e impastate fino a ottenere una pasta soda ma malleabile. Lasciate riposare in frigo per 1 ora. St endete la pasta a 2-3 mm di spessore e foderate 16 stampi da tartellette (ü 5-6 cm, h 2 cm), bucherellate il fondo e infornate a 180 ¡C per 15. Mondate i funghi porcini e riduceteli in dadini. Rosolateli in una padella velata di olio con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e 2 foglie di alloro, sulla fiamma molto vivace muovendoli costantemente. Dopo 2 eliminate aglio e alloro e proseguite per altri 2-3. Salate e pepate. Distribuite i funghi nelle 16 tartellette, in 8 unite anche una fettina di fontina e una di prosciutto. Infornatele a 200 ¡C con la funzione grill per 2, cio il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate, sformate e servite le tartellette ancora calde.

Foto: /2014/2014_09/09201405201

Step:

Foto step:','Tartellette integrali ai funghi porcini','','inherit','open','open','','1943-revision-v1','','','2015-05-25 04:36:34','2015-05-25 02:36:34','',1943,'http://old.lacucinaitaliana.it/1943-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 04:38:45','2015-05-25 02:38:45','','Teneroni di vitello alle erbe profumate','','inherit','open','open','','2530-revision-v1','','','2015-05-25 04:38:45','2015-05-25 02:38:45','',2530,'http://old.lacucinaitaliana.it/2530-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 190 g zucchero - 125 g latte - 125 g panna fresca - 125 g cioccolato fondente - 125 g burro - 125 g pangrattato - 6 tuorli - 2 albumi - vaniglia Ò zucchero a velo

Ingredienti: 125 grammi panna fresca|125 grammi cioccolato fondente|190 grammi zucchero|125 grammi latte|125 grammi burro|125 grammi pangrattato|6 tuorli|2 albumi|vaniglia|zucchero a velo

Preparazione: Scaldate la panna con il latte e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; battete 4 tuorli con 65 g di zucchero, versatevi sopra la panna calda filtrata, riportate sul fuoco e cuocete mescolando fino a 85 ¡C, spegnete e lasciate raffreddare (crema inglese). Battete 2 tuorli con 65 g di zucchero, quindi unitevi il pangrattato; aggiungete anche il cioccolato, fuso a bagnomaria insieme al burro, e amalgamate. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero. Incorporatevi delicatamente il composto di pangrattato e cioccolato. Versate il composto in una tortiera bassa (÷ 23 cm) coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 30-35. Servite la torta spolverizzata con zucchero a velo, accompagnandola con la crema.

Foto: /2014/2014_02/02201404901

Step:

Foto step:','Torta di pane e cioccolato','','inherit','open','open','','1535-revision-v1','','','2015-05-25 04:45:43','2015-05-25 02:45:43','',1535,'http://old.lacucinaitaliana.it/1535-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6,'2015-05-25 04:51:45','2015-05-25 02:51:45','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g fragole - 250 g latte - 250 g cioccolato bianco - 170 g zucchero - 85 g farina 00 pi un po - 65 g burro pi un po - 50 g fecola di patate - 35 g cacao - 35 g farina di riso - 4 tuorli - 3 uova

Ingredienti: 300 grammi fragole|250 grammi latte|250 grammi cioccolato bianco|170 grammi zucchero|85 grammi farina 00 pi un po''|65 grammi burro pi un po''|35 grammi cacao|35 grammi farina di riso|4 tuorli|3 uova

Preparazione: Montate le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e soffice: ci vorranno non meno di 15. Unite quindi la farina 00, la fecola e il cacao setacciati, mescolando dal basso verso lalto. Per ultimo incorporate il burro fuso, versandolo a filo (composto). Imburrate e infarinate perfettamente uno stampo (ü 26 cm, h 6 cm). Distribuite il composto nello stampo e infornate a 180 ¡C per 30. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella (torta soffice). Tritate il cioccolato bianco. Sciogliete nel latte freddo la farina di riso, portate sul fuoco il composto e mescolate finch non si sarÊ addensato. Togliete dal fuoco e mescolatevi il cioccolato tritato in modo che si sciolga (crema). Frullate 250 g di fragole, fatele bollire per 1, spegnete, lasciatele intiepidire leggermente, poi incorporatele alla crema. Una volta fredda, raccoglietela in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Dividete la torta in 3 dischi; distribuite la crema e qualche fettina di fragola su 2 dischi, chiudete con il terzo disco e decorate a piacere con fragole e cacao.

Foto: /2014/2014_05/05201411101

Step:

Foto step:','Torta soffice al cacao con crema di fragole','','inherit','open','open','','1759-revision-v1','','','2015-05-25 04:51:45','2015-05-25 02:51:45','',1759,'http://old.lacucinaitaliana.it/1759-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 130 g daikon - 60 g maionese - 40 g panna fresca - 8 gamberi - curry - lattuga - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 130 grammi daikon|60 grammi maionese|40 grammi panna fresca|8 gamberi|curry|lattuga|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate il daikon e tagliatelo a striscioline molto sottili (julienne); mettetelo a bagno in acqua fredda per 30. Mescolate la maionese con un pizzico di curry. Montate la panna e incorporatela alla maionese ottenendo una mousse. Sgusciate i gamberi, lasciando solo la parte terminale della coda, e cuoceteli in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di curry, per 2. Disponete qualche foglia di lattuga in 4 coppe, riempitele con un ciuffo di daikon, la mousse di maionese e 2 gamberi ognuna. completate spolverizzando ancora con un pizzico di curry.

Foto: /2014/2014_11/11201409401

Step:

Foto step:','Verdure e gamberi, con mousse di maionese al curry','','inherit','open','open','','2111-revision-v1','','','2015-05-25 04:54:00','2015-05-25 02:54:00','',2111,'http://old.lacucinaitaliana.it/2111-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 04:59:07','2015-05-25 02:59:07','Prozioni: 40

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g albume - 100 g farina di mandorle - 100 g farina di nocciole - 100 g zucchero

Ingredienti: 200 grammi albume|100 grammi farina di nocciole|100 grammi zucchero

Preparazione: Mescolate le farine con lo zucchero e lalbume leggermente montato: otterrete un composto fluido. Accomodate un foglio di carta da forno o uno stuoino di teflon su una placca. Distribuitevi sopra il composto con il cucchiaio, formando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Fatene non pi di 6 alla volta. Infornate a 170 ¡C per 6-8. Sfornate e adagiate immediatamente i dischi su un matterello di legno, mentre sono ancora caldi, cos da dare una leggera curvatura al biscotto. Ripetete queste operazioni fino a terminare il composto. Fate raffreddare le tegole e servitele a piacere con panna montata.

Foto: /2014/2014_10/10201411901

Step:

Foto step:','Tegole valdostane','','inherit','open','open','','2067-revision-v1','','','2015-05-25 04:59:07','2015-05-25 02:59:07','',2067,'http://old.lacucinaitaliana.it/2067-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 500 g zucchero fondente - 400 g zucchero semolato - 100 g farina - 40 g amido di mais - 30 g fecola di patate - 30 g alchermes - 5 uova Ò 4 tuorli Ò vaniglia

Ingredienti: 500 grammi latte|500 grammi zucchero fondente|100 grammi farina|40 grammi amido di mais|30 grammi alchermes|5 uova|4 tuorli|vaniglia

Preparazione: Dividete le 5 uova in tuorli e albumi. Montate gli albumi con 150 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa ben ferma. Incorporatevi i 5 tuorli, mescolando con una frusta, poi la farina e la fecola miscelate tra loro e setacciate. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia (ü 12 mm) e distribuitelo su due placche coperte con carta da forno in ciuffi a forma di fiamma, lasciando un pennacchio al centro. La base dovrÊ avere un diametro di circa 6 cm. Infornate i dolci a 180 ¡C per circa 15, senza aprire il forno in cottura. Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo. Sbattete 4 tuorli con 200 g di zucchero e lamido di mais. Versate il latte filtrato sui tuorli e cuocete mescolando per 5-6. Coprite e fate raffreddare la crema. Portate a bollore 100 g di acqua con 50 g di zucchero semolato, cuocete per 2, fate raffreddare lo sciroppo, poi unite lalchermes. Sezionate a metÊ i dolcetti orizzontalmente, spennellate la parte interna dei cappellini con lo sciroppo e farcite le basi con la crema. Ricomponete i dolci e appoggiateli su una griglia. Sciogliete lo zucchero fondente a bagnomaria e colate la glassa sui biscotti, ricoprendoli. Lasciate rapprendere e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201411201

Step:

Foto step:','Sospiri','','inherit','open','open','','1922-revision-v1','','','2015-05-25 05:03:30','2015-05-25 03:03:30','',1922,'http://old.lacucinaitaliana.it/1922-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 05:10:36','2015-05-25 03:10:36','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di carne mista (manzo,maiale e tacchino a bocconi) - 150 g maionese - 50 g spinaci - 1 uovo Ò cetrioli sottaceto - wasabi Ò scalogno - capperi in salamoia

Ingredienti: 700 grammi polpa di carne mista (manzo, maiale e tacchino a bocconi)|150 grammi maionese|50 grammi spinaci|1 uovo|cetrioli sott''aceto|wasabi|scalogno|capperi in salamoia|peperone sott''aceto|yogurt greco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate a lungo, finemente, gli spinaci con 200 g di acqua. Scaldate il frullato fino a 60 ¡C, eliminando un po della schiuma che si forma in superficie. Raccogliete con una schiumarola la polpa gelatinosa che si forma in superficie e adagiatela in una garza, appoggiata su una ciotola piena di ghiaccio. Strizzatela poi leggermente (clorofilla). Mescolate 50 g di maionese con un cucchiaino di clorofilla e un pizzico di wasabi ottenendo la maionese verde. Sminuzzate 3 piccoli cetrioli, una faldina di peperone, un ciuffetto di prezzemolo, un pezzetto di scalogno, mezzo cucchiaino di capperi e mescolateli con 50 g di maionese; aggiungete un tuorlo sodo passato al setaccio, ottenendo la maionese tartara. Mescolate la maionese rimasta con un cucchiaio di olio e uno di yogurt, ottenendo la terza maionese. preparate 4 spiedini alternando sugli stecchi bocconi di carni diverse. Cuoceteli alla griglia con poco olio per 2-3 per lato. Salateli, pepateli e serviteli con le tre maionesi, insalata e grissini a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201409202

Step:

Foto step:','Spiedino di carni con tre maionesi','','inherit','open','open','','2113-revision-v1','','','2015-05-25 05:10:36','2015-05-25 03:10:36','',2113,'http://old.lacucinaitaliana.it/2113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di petto di pollo - 500 g polpa di avocado - 18 code di gambero - maggiorana - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di petto di pollo|500 grammi polpa di avocado|18 code di gambero|maggiorana|limone|Tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di pollo in 18 striscioline, conditele con olio e maggiorana tritata e lasciatele marinare per 10 circa. Sgusciate le code di gambero, raccoglietele in una ciotola e conditele con olio, maggiorana tritata e pepe. Frullate la polpa di avocado con qualche goccia di Tabasco (dosate la quantitÊ secondo il vostro gusto), il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio. Dovrete ottenere una salsa liscia e cremosa. Formate gli spiedini in questo modo: infilzate su uno stecco uno degli estremi di una strisciolina di pollo, poi una coda di gambero e quindi laltro estremo della strisciolina di pollo in modo da avvolgere il gambero. Ripetete queste operazioni cos da comporre ogni stecco con tre gamberi e tre striscioline di pollo. Ungete gli spiedini di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 5-6 per lato; infine salate e profumate con altre foglie di maggiorana. Servite subito gli spiedini accompagnandoli con la salsa di avocado in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_08/08201405401

Step:

Foto step:','Spiedino di pollo e gamberi con salsa di avocado e limone','','inherit','open','open','','1878-revision-v1','','','2015-05-25 05:14:18','2015-05-25 03:14:18','',1878,'http://old.lacucinaitaliana.it/1878-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<em>La Signora Olga dice che la ricetta classica dei taralli pugliesi prevede una rapida scottatura in acqua bollente prima della cottura in forno. Questo rende più laboriosa la ricetta, ma assicura il massimo della friabilità.</em>

</div>
<div class="column">

<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco secco, sapido, dal profumo floreale.</em>
<em> • Valdadige Pinot bianco</em>
<em> • Candia dei Colli Apuani Vermentino </em>
<em>• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone</em>

</div>','Taralli al finocchio','','inherit','open','open','','6998-revision-v1','','','2015-05-25 05:24:52','2015-05-25 03:24:52','',6998,'http://old.lacucinaitaliana.it/6998-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 05:25:59','2015-05-25 03:25:59','<div class="column">

<em>La Signora Olga dice che la ricetta classica dei taralli pugliesi prevede una rapida scottatura in acqua bollente prima della cottura in forno. Questo rende più laboriosa la ricetta, ma assicura il massimo della friabilità.</em>

</div>
<div class="column">

<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco secco, sapido, dal profumo floreale.</em>
<em> • Valdadige Pinot bianco</em>
<em> • Candia dei Colli Apuani Vermentino </em>
<em>• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone</em>

</div>','Taralli al finocchio','','inherit','open','open','','6998-revision-v1','','','2015-05-25 05:25:59','2015-05-25 03:25:59','',6998,'http://old.lacucinaitaliana.it/6998-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<em>La Signora Olga dice che la ricetta classica dei taralli pugliesi prevede una rapida scottatura in acqua bollente prima della cottura in forno. Questo rende più laboriosa la ricetta, ma assicura il massimo della friabilità.</em>

</div>
<div class="column">

<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco secco, sapido, dal profumo floreale.</em>
<em> • Valdadige Pinot bianco</em>
<em> • Candia dei Colli Apuani Vermentino </em>
<em>• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone</em>

</div>','Taralli al finocchio','','inherit','open','open','','6998-revision-v1','','','2015-05-25 05:27:22','2015-05-25 03:27:22','',6998,'http://old.lacucinaitaliana.it/6998-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 05:33:06','2015-05-25 03:33:06','Prozioni: 6

Tempo totale: 395

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g maionese - 150 g patate lessate - 130 g carote Ò 100 g zucchine -100 g prosciutto cotto a dadini - 50 g grissini Ò 45 g fagiolini lessati - 15 g gelatina in fogli - prezzemolo Ò menta Ò maggiorana - Tabasco Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi maionese|150 grammi patate lessate|130 grammi carote|100 grammi zucchine|100 grammi prosciutto cotto a dadini|50 grammi grissini|45 grammi fagiolini lessati|15 grammi gelatina in fogli|prezzemolo|menta|maggiorana|Tabasco|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fogli di gelatina in acqua. Tagliate a dadini di 5 mm carote e zucchine e lessatele in acqua bollente. Scolatele e raccoglietele in una ciotola con il prosciutto e le patate, anchesse a dadini della stessa misura. Aggiungete anche i fagiolini a pezzettini e i grissini sbriciolati. Completate con prezzemolo, menta e maggiorana tritati, sale e pepe. Sgocciolate la gelatina, scioglietela in un pentolino, poi unitela alla maionese, quindi versate tutto nella ciotola e mescolate: otterrete una sorta di insalata russa. Aggiungete a piacere qualche goccia di Tabasco, poi raccogliete il composto in un foglio di carta da forno, disponendolo in modo da poterlo avvolgere a salame. Chiudete il rotolo stringendolo bene; sigillatelo alle estremitÊ e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. Togliete la carta, affettate il salame, che si sarÊ indurito, e servite su insalata, completando con maionese a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201409201

Step:

Foto step:','Salame di ortaggi, salumi e grissini','','inherit','open','open','','2114-revision-v1','','','2015-05-25 05:33:06','2015-05-25 03:33:06','',2114,'http://old.lacucinaitaliana.it/2114-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo - 2 uova - 2 tuorli - 1 scalogno - alloro Ò vino bianco secco - limone - burro chiarificato e burro comune - sale Ò pepe in polvere e in grani

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo|2 uova|2 tuorli|1 scalogno|alloro|vino bianco secco|limone|burro chiarificato e burro comune|sale|pepe in polvere e in grani

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 10. Scolatele e immergete 4 cimette in acqua e ghiaccio e tenetele da parte. Insaporite il resto delle cimette in padella con una noce di burro comune per 1-2. Salate e pepate alla fine, poi frullate in crema con 2 uova. Imburrate 4 stampini di alluminio usa e getta (ü 7 cm, h 5 cm), versate il composto di cimette di broccolo e infornate a bagnomaria a 160 ¡C per 30. Portate a ebollizione 100 g di vino con lo scalogno affettato finemente, 4 grani di pepe schiacciati, 2 foglie di alloro fino a farlo ridurre della metÊ. Filtrate. fondete 80 g di burro chiarificato. Montate a mo di zabaione 2 tuorli su un bagnomaria caldo, ma non bollente, con 5 cucchiai del vino ridotto e filtrato, sale e pepe. togliete dal fuoco e incorporate, sempre montando, il burro fuso tiepido e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere la salsa olandese soffice e spumosa. Sgocciolate le cimette tenute da parte e asciugatele con la carta da cucina. Servite gli sformatini di broccolo nei piatti completando con la salsa olandese, le cimette di broccolo e una spolverata di pepe.

Foto: /2014/2014_10/10201406401

Step:

Foto step:','Sformatini di broccoli e salsa olandese','','inherit','open','open','','2026-revision-v1','','','2015-05-25 05:37:37','2015-05-25 03:37:37','',2026,'http://old.lacucinaitaliana.it/2026-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 05:48:19','2015-05-25 03:48:19','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Fate bollire per 3'' il succo d''arancia con g 125 di zucchero. Una volta caldo, colatelo a filo sui tuorli, lavorando con una frusta elettrica il composto in una ciotola, tenuta in un bagnomaria caldo su fuoco al minimo. Appena il composto sarà cremoso, spostate la ciotola dal bagnomaria caldo a uno freddo e continuate a montarlo finché si sarà raffreddato; incorporatevi allora la panna già montata e aromatizzate con un cucchiaio di Grand Marnier e la buccia grattugiata di una arancia. Distribuite il composto in 8 stampini per plum-cake da porzione con il fondo coperto di carta da forno, chiudete ogni stampino con un savoiardo, quindi passateli in freezer per 6 ore. Per servire, preparate una salsa bollendo per un paio di minuti il cioccolato con g 300 d''acqua. Riducete a filetti la buccia dell''arancia rimasta intera e pelate a vivo gli spicchi di entrambe. Rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (g 25) e un dito di Grand Marnier. Servite i dessert nei piatti con la salsa di cioccolato, i filetti e gli spicchi d''arancia.

</div>','Semifreddo all''arancia','','inherit','open','open','','2491-revision-v1','','','2015-05-25 05:48:19','2015-05-25 03:48:19','',2491,'http://old.lacucinaitaliana.it/2491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g panna fresca - 260 g zucchero - 200 g castagne lessate e spellate - 200 g crema di marroni - 200 g cioccolato al latte a pezzetti - 110 g whisky Ò 30 g cacao amaro - 6 g gelatina alimentare in fogli Ò 8 tuorli

Ingredienti: 600 grammi panna fresca|260 grammi zucchero|200 grammi castagne lessate e spellate|200 grammi crema di marroni|200 grammi cioccolato al latte a pezzetti|110 grammi whisky|30 grammi cacao amaro|6 grammi gelatina alimentare in fogli|8 tuorli

Preparazione: Mescolate la crema di marroni per renderla pi cremosa ed eliminare eventuali grumi. Mett ete in ammollo la gelatina in fogli. Raccogliete i tuorli in una ciotola. St rizzate la gelatina e scioglietela a fuoco dolce in una casseruola di piccole dimensioni. Cuocete 160 g di zucchero con 50 g di acqua fino a 121 ¡C. Versatelo a filo sui tuorli, cominciate a montarli con la frusta e poi incorporate, sempre montando, la gelatina sciolta. Montate 300 g di panna. Versate i tuorli montati nella crema di marroni, incorporateli un poco alla volta con una paletta, alternandoli con la panna montata: dovrete ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versate il composto in 2 stampi a sezione quadrata (5x20 cm) foderati di carta da forno e mettete in freezer per almeno 4 ore. Raccogliete in una ciotola il cioccolato, il cacao e 300 g di panna, portate a bollore e mescolate con una frusta per fondere il cioccolato e amalgamare bene tutto. Unite 70 g di whisky e frullate con il frullatore a immersione per rendere liscia la salsa; volendo, filtratela. Fate raffreddare. cuocete 100 g di zucchero in una padella fino a ottenere un caramello biondo, unite le castagne, spruzzate con 40 g di whisky e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 3-4. Togliete dal fuoco e allargate le castagne glassate su un foglio di carta da forno in modo che si raffreddino. Tirate fuori dal freezer i semifreddi, sformateli e decorateli con la salsa al whisky e con le castagne glassate.

Foto: /2014/2014_10/10201411801

Step:

Foto step:','Semifreddo alle castagne con salsa al whisky','','inherit','open','open','','2065-revision-v1','','','2015-05-25 05:49:59','2015-05-25 03:49:59','',2065,'http://old.lacucinaitaliana.it/2065-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g more - 300 g yogurt intero - 270 g zucchero - 80 g panna montata - 80 g albume - 50 g pinoli - limone

Ingredienti: 300 grammi more|300 grammi yogurt intero|270 grammi zucchero|80 grammi panna montata|80 grammi albume|50 grammi pinoli|limone

Preparazione: Cuocete le more con 70 g di zucchero e 50 g di acqua fino a quando non si saranno disfatte, poi frullatele e setacciatele. Preparate la meringa allitaliana: raccogliete in un pentolino 160 g di zucchero con 30 g di acqua e cuocete fino a raggiungere 118 ¡C. Iniziate a montare 80 g di albume e versatevi a filo lo zucchero cotto. Continuate a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Unite allo yogurt 120 g di meringa allitaliana e poi 80 g di panna montata. incorporate il resto della meringa allitaliana alla passata di more. Raccogliete i due composti in due tasche da pasticciere. Foderate con una striscia di carta da forno il fondo e i lati corti di uno stampo da plum cake (22x9 cm, h 7 cm). formate con il composto allo yogurt uno strato sul fondo dello stampo. Poi fate uno strato di composto alle more, quindi di nuovo yogurt e proseguite, alternando i composti, fino a riempire lo stampo. Distribuiteli con estrema delicatezza in modo che non si mescolino. Lasciate raffreddare in freezer per 4 ore. Raccogliete in una casseruola di piccole dimensioni 40 g di zucchero con 10 gocce di succo di limone, portate sul fuoco e cuocete fino a ottenere un caramello biondo. Unite i pinoli, mescolate e dopo pochi istanti togliete dal fuoco. Versate tutto su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare il croccante e spezzettatelo in modo irregolare. Sformate il semifreddo, decorate con il croccante di pinoli e servitelo a fette.

Foto: /2014/2014_08/08201407001

Step:

Foto step:','Semifreddo di more e yogurt con croccante','','inherit','open','open','','1889-revision-v1','','','2015-05-25 05:52:19','2015-05-25 03:52:19','',1889,'http://old.lacucinaitaliana.it/1889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 05:53:25','2015-05-25 03:53:25','Prozioni: 12

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g more - 300 g yogurt intero - 270 g zucchero - 80 g panna montata - 80 g albume - 50 g pinoli - limone

Ingredienti: 300 grammi more|300 grammi yogurt intero|270 grammi zucchero|80 grammi panna montata|80 grammi albume|50 grammi pinoli|limone

Preparazione: Cuocete le more con 70 g di zucchero e 50 g di acqua fino a quando non si saranno disfatte, poi frullatele e setacciatele. Preparate la meringa allitaliana: raccogliete in un pentolino 160 g di zucchero con 30 g di acqua e cuocete fino a raggiungere 118 ¡C. Iniziate a montare 80 g di albume e versatevi a filo lo zucchero cotto. Continuate a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Unite allo yogurt 120 g di meringa allitaliana e poi 80 g di panna montata. incorporate il resto della meringa allitaliana alla passata di more. Raccogliete i due composti in due tasche da pasticciere. Foderate con una striscia di carta da forno il fondo e i lati corti di uno stampo da plum cake (22x9 cm, h 7 cm). formate con il composto allo yogurt uno strato sul fondo dello stampo. Poi fate uno strato di composto alle more, quindi di nuovo yogurt e proseguite, alternando i composti, fino a riempire lo stampo. Distribuiteli con estrema delicatezza in modo che non si mescolino. Lasciate raffreddare in freezer per 4 ore. Raccogliete in una casseruola di piccole dimensioni 40 g di zucchero con 10 gocce di succo di limone, portate sul fuoco e cuocete fino a ottenere un caramello biondo. Unite i pinoli, mescolate e dopo pochi istanti togliete dal fuoco. Versate tutto su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare il croccante e spezzettatelo in modo irregolare. Sformate il semifreddo, decorate con il croccante di pinoli e servitelo a fette.

Foto: /2014/2014_08/08201407001

Step:

Foto step:','Semifreddo di more e yogurt con croccante','','inherit','open','open','','1889-revision-v1','','','2015-05-25 05:53:25','2015-05-25 03:53:25','',1889,'http://old.lacucinaitaliana.it/1889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:00:33','2015-05-25 04:00:33','Prozioni: 8 Tempo totale: 617 Tempo cottura: 75 Descrizione ingredienti: 500 g ribes - 240 g zucchero semolato - 110 g albume - 100 g panna fresca - 80 g zucchero a velo Ingredienti: 500 grammi ribes|240 grammi zucchero semolato|110 grammi albume|100 grammi panna fresca|80 grammi zucchero a velo Preparazione: Montate a neve 80 g di albume con 80 g di zucchero semolato usando le fruste elettriche, poi unite 80 g di zucchero a velo setacciato e proseguite a mano oppure regolando le fruste elettriche alla velocitÊ minima. Raccogliete la meringa francese in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitela tutta su una placca foderata di carta da forno formando uno strato uniforme e compatto spesso 1 cm. Infornate nel forno ventilato a 90 ¡C per 3 ore. Poi aprite leggermente lo sportello inserendo uno spessore (un tappo di sughero o un cucchiaino) e proseguite nella cottura per altre 2 ore. Sfornate. Raccogliete in un pentolino 60 g di zucchero semolato con 10 g di acqua e cuocete fino a 118 ¡C. Iniziate a montare 30 g di albume e poi colate a filo lo zucchero cotto: continuate a montare finch la meringa allitaliana non si sarÊ raffreddata (40 ¡C). Montate la panna. Cuocete il ribes con 100 g di zucchero semolato e 70 g di acqua fino a quando non si sarÊ disfatto. Frullate e setacciate. Unite la meringa allitaliana e poi la panna montata. Ritagliate dalla meringa sfornata una base usando un tagliapasta quadrato (lato 16 cm, altezza 5 cm). Lasciate la meringa sul fondo del tagliapasta, disponete tutto su un piatto e versate sopra il composto al ribes. Mett ete a raffreddare in freezer per 4 ore. Sformate il semifreddo scaldando leggermente il tagliapasta, completate con i ritagli di meringa sbriciolata e decorate a piacere con grappolini di ribes. Foto: /2014/2014_08/08201407101 Step: Foto step:','Semifreddo di ribes e meringa','','inherit','open','open','','1890-autosave-v1','','','2015-05-25 06:00:33','2015-05-25 04:00:33','',1890,'http://old.lacucinaitaliana.it/1890-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:00:43','2015-05-25 04:00:43','Prozioni: 8 Tempo totale: 617 Tempo cottura: 75 Descrizione ingredienti: 500 g ribes - 240 g zucchero semolato - 110 g albume - 100 g panna fresca - 80 g zucchero a velo Ingredienti: 500 grammi ribes|240 grammi zucchero semolato|110 grammi albume|100 grammi panna fresca|80 grammi zucchero a velo Preparazione: Montate a neve 80 g di albume con 80 g di zucchero semolato usando le fruste elettriche, poi unite 80 g di zucchero a velo setacciato e proseguite a mano oppure regolando le fruste elettriche alla velocitÊ minima. Raccogliete la meringa francese in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitela tutta su una placca foderata di carta da forno formando uno strato uniforme e compatto spesso 1 cm. Infornate nel forno ventilato a 90 ¡C per 3 ore. Poi aprite leggermente lo sportello inserendo uno spessore (un tappo di sughero o un cucchiaino) e proseguite nella cottura per altre 2 ore. Sfornate. Raccogliete in un pentolino 60 g di zucchero semolato con 10 g di acqua e cuocete fino a 118 ¡C. Iniziate a montare 30 g di albume e poi colate a filo lo zucchero cotto: continuate a montare finch la meringa allitaliana non si sarÊ raffreddata (40 ¡C). Montate la panna. Cuocete il ribes con 100 g di zucchero semolato e 70 g di acqua fino a quando non si sarÊ disfatto. Frullate e setacciate. Unite la meringa allitaliana e poi la panna montata. Ritagliate dalla meringa sfornata una base usando un tagliapasta quadrato (lato 16 cm, altezza 5 cm). Lasciate la meringa sul fondo del tagliapasta, disponete tutto su un piatto e versate sopra il composto al ribes. Mett ete a raffreddare in freezer per 4 ore. Sformate il semifreddo scaldando leggermente il tagliapasta, completate con i ritagli di meringa sbriciolata e decorate a piacere con grappolini di ribes. Foto: /2014/2014_08/08201407101 Step: Foto step:','Semifreddo di ribes e meringa','','inherit','open','open','','1890-revision-v1','','','2015-05-25 06:00:43','2015-05-25 04:00:43','',1890,'http://old.lacucinaitaliana.it/1890-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:02:04','2015-05-25 04:02:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g seppie pulite (solo i sacchi) - 100 g piselli sgranati - 40 g concentrato di pomodoro - 1 peperone verde dolce o piccante - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio sbucciato - paprica dolce - curcuma - semi di cumino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi seppie pulite (solo i sacchi)|100 grammi piselli sgranati|40 grammi concentrato di pomodoro|1 peperone verde dolce o piccante|1 cipolla|1 spicchio d''aglio sbucciato|paprica dolce|curcuma|semi di cumino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: scott ate le seppie in acqua bollente senza sale per 2-3. Scolatele e tagliatele a striscioline. affett ate finemente la cipolla e tritate laglio. Saltate in padella in 2 cucchiai di olio le cipolle con laglio tritato, un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di paprica dolce. aggiungete poi le seppie e insaporitele, poi unite il concentrato di pomodoro e una tazza di acqua. Cuocete per 10. incorporate quindi i piselli e mezzo peperone tagliato a listerelle; salate, pepate e cuocete per altri 10 circa, finch i peperoni non saranno teneri. Servite le seppie completando con prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_11/11201408301

Step:

Foto step:','Seppie con piselli e spezie','','inherit','open','open','','2117-revision-v1','','','2015-05-25 06:02:04','2015-05-25 04:02:04','',2117,'http://old.lacucinaitaliana.it/2117-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 230 g 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare - 200 g ricotta vaccina - 12 fette di prosciutto crudo - 6 fichi Ò 1 uovo - grana grattugiato Ò sale

Ingredienti: 230 grammi rotolo di pasta sfoglia rettangolare|200 grammi ricotta vaccina|12 fette di prosciutto crudo|6 fichi|1 uovo|grana grattugiato|sale

Preparazione: Spennellate la pasta sfoglia di uovo sbattuto e spolverizzatela generosamente di grana, accomodatela su una placca foderata di carta da forno, poi con una rotella tagliapasta ritagliate dei rettangoli di 4x6 cm. Non necessario separarli, lo farete dopo la cottura. Infornate la placca a 200 ¡C nel forno ventilato per 15. Sfornate, separate le sfoglie, fatele intiepidire e apritele a mo di panino. Lavorate la ricotta con un pizzico di sale per renderla cremosa. Dividete i fichi in spicchietti. Farcite le sfoglie con la ricotta, qualche spicchietto di fico e completate con una fetta di prosciutto crudo.

Foto: /2014/2014_09/09201408601

Step:

Foto step:','Sfoglia al grana con fichi e prosciutto','','inherit','open','open','','1961-revision-v1','','','2015-05-25 06:04:02','2015-05-25 04:04:02','',1961,'http://old.lacucinaitaliana.it/1961-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:09:27','2015-05-25 04:09:27','Prozioni: 12

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g farina - 220 g burro - 140 g zucchero a velo - sale

Ingredienti: 350 grammi farina|220 grammi burro|140 zucchero a velo|sale

Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale, poi incorporatevi il burro morbido a pezzettini. Impastate con la punta delle dita finch non avrete incorporato tutta la farina e lo zucchero, poi formate un panetto omogeneo. Stendetelo dentro uno stampo squadrato, a uno spessore di circa 1,5 cm, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate a 160 ¡C nel forno statico per 40; coprite la superficie con un foglio di alluminio se vedete che la pasta si colora troppo. Sfornate e fate raffreddare. Sformate e tagliate la pasta ottenendo dei biscotti rettangolari lunghi e stretti.

Foto: /2014/2014_11/11201408801

Step:

Foto step:','Shortbread','','inherit','open','open','','2116-revision-v1','','','2015-05-25 06:09:27','2015-05-25 04:09:27','',2116,'http://old.lacucinaitaliana.it/2116-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio - 250 g pasta corta tipo rigatoni - 100 g toma - alloro - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio|250 grammi pasta corta tipo rigatoni|100 grammi toma|alloro|foglie di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente il cavolo cappuccio, ponetelo in una casseruola con 150 g di acqua, 2 foglie di alloro, un filo di olio e una presa di sale. Mettete il coperchio e portate a cottura in 12-15. portate a bollore una casseruola di acqua, salatela e tuffatevi la pasta. Tagliate la toma a dadini, unitela al cavolo cotto e frullate con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, uno di olio e un ciuffetto di foglie di sedano mondate. Frullate fino a ottenere una crema finissima. scolate la pasta e conditela con la crema.

Foto: /2014/2014_10/10201408901

Step:

Foto step:','rigatoni con crema di cavolo cappuccio e toma','','inherit','open','open','','1992-revision-v1','','','2015-05-25 06:14:18','2015-05-25 04:14:18','',1992,'http://old.lacucinaitaliana.it/1992-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g rigatoni - 8 fettine di bacon - 3 peperoni giallo, rosso e verde - cipollotti Ò menta Ò timo Ò basilico Ò aglio - limone Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi rigatoni|8 fettine di bacon|3 peperoni giallo, rosso e verde|cipollotti|menta|timo|basilico|aglio|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate i peperoni; tagliatene una falda a ognuno e appoggiatela su una piccola placca da forno, sopra 3 fettine di limone. Condite con timo, olio e sale, 2 spicchi di aglio e infornate a 200 ¡C per 40 girandoli a metÊ cottura. Sfornateli ed eliminate la pelle. Tagliate a tocchetti il resto dei peperoni. Affettate 2 cipollotti, stufateli per 6-7 in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del filamento interno e un pizzico di sale. Profumate con menta, basilico e timo e aggiungete i peperoni a tocchetti; salate e stufate per 40. Fateli raffreddare. Frullateli poi con un filo di olio, ottenendo una salsa. Infornate le fettine di bacon a 200 ¡C per 10-15, finch non diventano croccanti. Lessate la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema di peperoni, aggiungendo un filo di olio, basilico, sale e scorza di limone grattugiata. Gratt ugiate un po di scorza di limone anche sul fondo dei piatti, poi distribuitevi i rigatoni, completando alla fine con i peperoni al forno, tagliati a strisce.

Foto: /2014/2014_08/08201409401

Step:

Foto step:','Rigatoni con salsa di peperoni','','inherit','open','open','','1907-revision-v1','','','2015-05-25 06:16:18','2015-05-25 04:16:18','',1907,'http://old.lacucinaitaliana.it/1907-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:24:09','2015-05-25 04:24:09','','Risotto ai profumi del Sud','','inherit','open','open','','7111-revision-v1','','','2015-05-25 06:24:09','2015-05-25 04:24:09','',7111,'http://old.lacucinaitaliana.it/7111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g filetto di ricciola - 600 g topinambur - 300 g cipolle rosse - 300 g latte - 60 g aceto di vino rosso - 40 g zucchero - scalogno Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi filetto di ricciola|600 grammi topinambur|300 grammi cipolle rosse|300 grammi latte|60 grammi aceto di vino rosso|40 grammi zucchero|scalogno|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i topinambur, tagliateli a pezzetti e lessateli per circa 30. Mondate le cipolle, tagliatele a spicchi e fateli bollire con laceto, lo zucchero, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10. Affett ate uno scalogno e fatelo appassire in un filo di olio, poi unite i topinambur, con 2 mestoli della loro acqua di cottura, il latte e un pizzico di sale. Portate a bollore e cuocete per 10. Frullate tutto con il mixer a immersione, ottenendo una crema; volendo, passatela al setaccio per renderla pi liscia. Spellate il filetto di ricciola e togliete la lisca e le spine. Tagliatelo in 4 trancetti, salateli e pepateli da entrambi i lati e cuoceteli in una padella calda, con un cucchiaio di olio, per circa 3-4 per lato. Servite i filetti sulla crema di topinambur, completando con la cipolla.

Foto: /2014/2014_11/11201412501

Step:

Foto step:','Ricciola con crema di topinambur','','inherit','open','open','','2096-revision-v1','','','2015-05-25 06:28:25','2015-05-25 04:28:25','',2096,'http://old.lacucinaitaliana.it/2096-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g patate gialle - 300 g polpa di salmone pulita - erba cipollina Ò alloro Ò pangrattato Ò lime - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi patate gialle|300 salmone pulita|erba cipollina|alloro|pangrattato|lime|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: pelate le patate e tagliatele a tocchettini; ponetele in una ciotola, unite 70 g di acqua e una foglia di alloro. Avvolgete con la pellicola, bucherellatela e mettetela nel forno a microonde alla massima potenza per 7. sfornate e avvolgete la ciotola con altra pellicola, ma senza bucherellarla. Dopo 2 le patate saranno cotte. In alternativa lessate le patate normalmente finch non saranno tenere. Schiacciatele, conditele con un filo di olio, sale e pepe, qualche filo di erba cipollina tagliato a rocchetti e mezza scorza di lime grattugiata. Distribuite metÊ delle patate in 4 pirofiline o in una pirofila grande, aggiungete il salmone e condite con un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di lime. Coprite con un altro strato di patate e pangrattato. Infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201409002

Step:

Foto step:','Pirofila di patate e salmone al lime','','inherit','open','open','','2043-revision-v1','','','2015-05-25 06:30:31','2015-05-25 04:30:31','',2043,'http://old.lacucinaitaliana.it/2043-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g patate gialle - 300 g polpa di salmone pulita - erba cipollina Ò alloro Ò pangrattato Ò lime - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi patate gialle|300 salmone pulita|erba cipollina|alloro|pangrattato|lime|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: pelate le patate e tagliatele a tocchettini; ponetele in una ciotola, unite 70 g di acqua e una foglia di alloro. Avvolgete con la pellicola, bucherellatela e mettetela nel forno a microonde alla massima potenza per 7. sfornate e avvolgete la ciotola con altra pellicola, ma senza bucherellarla. Dopo 2 le patate saranno cotte. In alternativa lessate le patate normalmente finch non saranno tenere. Schiacciatele, conditele con un filo di olio, sale e pepe, qualche filo di erba cipollina tagliato a rocchetti e mezza scorza di lime grattugiata. Distribuite metÊ delle patate in 4 pirofiline o in una pirofila grande, aggiungete il salmone e condite con un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di lime. Coprite con un altro strato di patate e pangrattato. Infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201409002

Step:

Foto step:','Pirofila di patate e salmone al lime','','inherit','open','open','','2043-revision-v1','','','2015-05-25 06:32:36','2015-05-25 04:32:36','',2043,'http://old.lacucinaitaliana.it/2043-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 610

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g asparagi - 300 g farina speciale per pizza croccante - 200 g farina di farro - 130 g pecorino grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi asparagi|300 grammi farina speciale per pizza croccante|200 grammi farina di farro|130 grammi pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle. Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua. Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo. Unitevi poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30'' a temperatura ambiente. Stendete limpasto in un rettangolo grande quanto il vassoio del forno (40x30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino, irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a rondelle e completate con una macinata di pepe. Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto. Tagliate a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una teglia tonda, a corona. Lasciatele lievitare per 1 ora e 30''-2 ore, poi infornate a 185 ¡C per 25-30''. Servite la focaccia accompagnandola a piacere con insalata di stagione, prosciutto tagliato al coltello o altri salumi tradizionali.

Foto: /2013/2013_03/03201309601tm

Step:

Foto step:','Pizza bianca di farro, pecorino e asparagi','','inherit','open','open','','843-revision-v1','','','2015-05-25 06:34:44','2015-05-25 04:34:44','',843,'http://old.lacucinaitaliana.it/843-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:35:57','2015-05-25 04:35:57','pizza broccoli acciughe','Pizza broccoli e acciughe','','inherit','open','open','','7033-revision-v1','','','2015-05-25 06:35:57','2015-05-25 04:35:57','',7033,'http://old.lacucinaitaliana.it/7033-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 06:38:20','2015-05-25 04:38:20','Prozioni: 6

Tempo totale: 165

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g mortadella di fegato da cuocere - 250 g farina di mais per polenta - 200 g lenticchie piccole - 50 g pancetta - 1 scalogno Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò burro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mortadella di fegato da cuocere|250 grammi farina di mais per polenta|200 grammi lenticchie piccole|50 grammi pancetta|1 scalogno|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|burro|sale

Preparazione: ammollate le lenticchie per 1 ora. Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente per circa 45. Mett ete a cuocere la mortadella in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatela per 30; mantenete un bollore leggerissimo in modo che il budello non si laceri. fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40. st endete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30. ritagliate 6 medaglioni di polenta (ü 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2 per lato. ponete su ciascun medaglione una rondella di mortadella e un cucchiaio di lenticchie e servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411001

Step:

Foto step:','Polenta, lenticchie, mortadella di fegato','','inherit','open','open','','2091-revision-v1','','','2015-05-25 06:38:20','2015-05-25 04:38:20','',2091,'http://old.lacucinaitaliana.it/2091-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g mortadella di fegato da cuocere - 250 g farina di mais per polenta - 200 g lenticchie piccole - 50 g pancetta - 1 scalogno Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò burro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mortadella di fegato da cuocere|250 grammi farina di mais per polenta|200 grammi lenticchie piccole|50 grammi pancetta|1 scalogno|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|burro|sale

Preparazione: ammollate le lenticchie per 1 ora. Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente per circa 45. Mett ete a cuocere la mortadella in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatela per 30; mantenete un bollore leggerissimo in modo che il budello non si laceri. fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40. st endete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30. ritagliate 6 medaglioni di polenta (ü 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2 per lato. ponete su ciascun medaglione una rondella di mortadella e un cucchiaio di lenticchie e servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411001

Step:

Foto step:','Polenta, lenticchie, mortadella di fegato','','inherit','open','open','','2091-revision-v1','','','2015-05-25 06:39:26','2015-05-25 04:39:26','',2091,'http://old.lacucinaitaliana.it/2091-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:41:21','2015-05-25 04:41:21','<em><strong>Vino consigliato</strong>: rosso secco, leggero di corpo</em>
<ul>
	<li><em>Langhe Nebbiolo</em></li>
	<li><em>Orcia Rosso</em></li>
	<li><em>Sannio Aglianico</em></li>
</ul>','Polpette dalla Puglia','','inherit','open','open','','6858-revision-v1','','','2015-05-25 06:41:21','2015-05-25 04:41:21','',6858,'http://old.lacucinaitaliana.it/6858-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:42:31','2015-05-25 04:42:31','Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,5 kg polpo - 500 g vino bianco secco - 100 g concentrato di pomodoro - pane tostato - aglio - prezzemolo tritato -peperoncino Ò sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi polpo|500 grammi vino bianco secco|100 grammi concentrato di pomodoro|aglio|prezzemolo tritato|peperoncino|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con il vino, uno spicchio di aglio sbucciato, il concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Scolate il polpo, lasciatelo intiepidire finch non riuscite a prenderlo con le mani e pulitelo dalla pellicina che lo ricopre, eliminando anche le ventose. Tagliatelo a pezzettini e rimettetelo nella casseruola, con il suo sugo. Riscaldatelo nuovamente, aggiustate di sale, se serve, e aggiungete un pizzico di peperoncino. Servitelo, completando con prezzemolo tritato e cubetti di pane tostato.

Foto: /2014/2014_11/11201412401

Step:

Foto step:','Polpo al ragù','','inherit','open','open','','2097-revision-v1','','','2015-05-25 06:42:31','2015-05-25 04:42:31','',2097,'http://old.lacucinaitaliana.it/2097-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:44:47','2015-05-25 04:44:47','','Purea di patate Selenella e finocchi, con gamberi','','inherit','open','open','','5293-revision-v1','','','2015-05-25 06:44:47','2015-05-25 04:44:47','',5293,'http://old.lacucinaitaliana.it/5293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:45:04','2015-05-25 04:45:04','','Purea di patate Selenella e finocchi, con gamberi','','inherit','open','open','','5293-revision-v1','','','2015-05-25 06:45:04','2015-05-25 04:45:04','',5293,'http://old.lacucinaitaliana.it/5293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:48:03','2015-05-25 04:48:03','Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g patate - 300 g barbabietola rossa lessata - 300 g farina Ò 250 g panna acida - 90 g burro Ò 50 g scalogno - 3 uova Ò cannella Ò paprica dolce - erba cipollina Ò timo Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi patate|300 grammi barbabietola rossa lessata|300 grammi farina|250 grammi panna acida|90 grammi burro|50 grammi scalogno|3 uova|cannella|paprica dolce|erba cipollina|timo|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con le uova, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, e lavoratela fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto mentre preparate il resto. Pelate le patate e lessatele al vapore; tagliate la barbabietola a tocchetti e lasciateli spurgare un po sotto lacqua corrente. Soffriggete lo scalogno a rondelle in 50 g di burro, insaporitevi la barbabietola per 1, aggiungendo un pizzico di cannella in polvere e di paprica. Frullate la barbabietola. Passate le patate e mescolatele con la barbabietola; salate e pepate il ripieno ottenuto. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, disponetevi sopra il ripieno in grosse noci, chiudete a metÊ le strisce di pasta, pressandole con le dita intorno al ripieno, poi ritagliatevi i ravioli, a forma di mezzaluna, con un tagliapasta rotondo (ü 7 cm). Ne otterrete circa 30. Lessateli in acqua bollente salata per circa 2. Sciogliete il burro rimasto in una padella con foglie di salvia e timo; quando comincia a spumeggiare, unite la panna acida e fatela insaporire. Togliete salvia e timo e aggiungete qualche filo di erba cipollina, salate e pepate. Scolate i ravioli e versateli nel sugo, mescolateli delicatamente e serviteli subito guarnendo a piacere con erba cipollina.

Foto: /2014/2014_10/10201408702

Step:

Foto step:','Ravioli di barbabietola','','inherit','open','open','','2041-revision-v1','','','2015-05-25 06:48:03','2015-05-25 04:48:03','',2041,'http://old.lacucinaitaliana.it/2041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:49:23','2015-05-25 04:49:23','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Per la pasta, lavorate le due farine con le uova, un cucchiaio d''olio, un pizzico di sale; fate riposare la pasta per 30'' e, intanto, preparate il ripieno: mondate la borragine, lavatela più volte, quindi stufatela coperta, in un filo d''olio caldo, con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale; dopo circa 15'', scolatela e strizzatela bene, raccogliendo nel fondo di cottura (da conservare) anche il liquido che uscirà dalla verdura strizzata. Tritate la borragine, raccoglietela in una ciotola e mescolatela con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo (gli ultimi due vanno prima passati al tritatutto), ottenendo un ripieno omogeneo; insaporitelo con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Stendete la pasta in sfoglia sottile, tagliatela a quadrati di cm 5 di lato, distribuitevi sopra il ripieno, quindi chiudeteli piegandoli a triangolo. Lessate i triangoli (ravioli); intanto, fate bollire e ridurre di un terzo il fondo della borragine, unitevi i pinoli, 6 cucchiai di parmigiano e frullate il tutto a salsina con la quale condirete i ravioli appena lessati.

</div>','Ravioli di borragine e ricotta','','inherit','open','open','','2409-revision-v1','','','2015-05-25 06:49:23','2015-05-25 04:49:23','',2409,'http://old.lacucinaitaliana.it/2409-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-05-28 10:26:14','2015-05-28 08:26:14','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Se si chiede a Filippo come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura, lui risponde pacatamente, col suo lieve accento siciliano: «Va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?».  È questo <strong>lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra. «Ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari»</strong> ci aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

«<strong>Non so dire di no a nessuno»</strong> spiega Filippo «perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti».

[caption id="attachment_8308" align="aligncenter" width="640"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-Lamantia_Cous-Cous-2015_ph-Matteo-Barro.jpg"><img class="size-large wp-image-8308" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-Lamantia_Cous-Cous-2015_ph-Matteo-Barro-1024x637.jpg" alt="Cous cous al pesto di agrumi di Filippo Lamantia, ©foto Matteo Barro" width="640" height="398" /></a> Cous cous al pesto di agrumi con polpettine di sarde fritte e germogli di Filippo Lamantia, ©foto Matteo Barro[/caption]

Uno dei piatti cult è il <strong>cous cous</strong>: La Mantia lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> «Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia».

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. «Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi»</strong> racconta «e metto <strong>poco zucchero nei dolci»</strong>. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: «Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella», col tocco finale della granella di mandorle. Se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong>
<em>Filippo La Mantia</em></strong>
<em> Piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano </em>
<em><a href="http://www.filippolamantia.com/" target="_blank">www.filippolamantia.com</a></em>','Filippo La Mantia: benvenuti a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','inherit','open','open','','4019-autosave-v1','','','2015-05-28 10:26:14','2015-05-28 08:26:14','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:50:35','2015-05-25 04:50:35','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 l fumetto di pesce - 400 g bocconcini di mozzarella di bufala - 300 g calamaretti spillo puliti - 300 g farina 00 - 250 g zucchine novelle con il fiore - 200 g farina di grano saraceno - 8 fiori delle zucchine novelle Ò 8 tuorli - 4 uova intere Ò 3 cipollotti rossi - 2 pomodori Ò aglio Ò limone - basilico Ò menta Ò maggiorana - prezzemolo Ò timo Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 fumetto di pesce|400 grammi bocconcini di mozzarella di bufala|300 grammi calamarretti spillo puliti|300 grammi farina 00|250 grammi zucchine novelle con il fiore|200 grammi farina di grano saraceno|8 fiori delle zucchine novelle|8 tuorli|4 uova intere|3 cipollotti rossi|2 pomodori|aglio|limone|basilico|menta|maggiorana|prezzemolo|timo|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la farina di grano saraceno con le uova e i tuorli; lavorate la pasta a mano finch non diventa liscia ed elastica; lasciatela riposare coperta per 1 ora. Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente. Soffriggete uno spicchio di aglio in 2-3 cucchiai di olio, poi aggiungete i cipollotti, salate e fateli appassire con il coperchio per 15 circa. Spegnete e lasciate raffreddare. Tritate i fiori di zucchina. Tagliate a fettine le zucchine e saltate tutto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, sale e pepe. Dopo 1 togliete laglio, unite un rametto di timo sfogliato e dopo 1 spegnete e fate raffreddare. affettate i bocconcini di mozzarella in modo da ottenere 24 fettine di circa 0,5 cm di spessore; asciugatele bene. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ma non a velo, e disponete le fettine di mozzarella su una striscia di pasta, distanziate di 5-6 cm. Appoggiate sulla mozzarella le zucchine, poi il cipollotto, spennellate di acqua la pasta e copritela con unaltra striscia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 8 cm). Versate il fumetto di pesce in una padella e unite un mazzetto di erbe aromatiche; fate bollire per 1-2, addensandolo. Togliete infine le erbe e aggiustate di sale. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4, scolateli con una schiumarola adagiandoli direttamente nella padella del fumetto; profumate con finocchietto tritato, unite i calamaretti e cuocete per 2. COmpletate con i pomodori tagliati in dadolata e conditi con olio, sale e pepe. Servite con scorza di limone grattugiata.

Foto: /2014/2014_05/05201406701

Step:

Foto step:','Ravioli saraceni alle zucchine','','inherit','open','open','','1726-revision-v1','','','2015-05-25 06:50:35','2015-05-25 04:50:35','',1726,'http://old.lacucinaitaliana.it/1726-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 06:51:38','2015-05-25 04:51:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g filetto di ricciola - 600 g topinambur - 300 g cipolle rosse - 300 g latte - 60 g aceto di vino rosso - 40 g zucchero - scalogno Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi filetto di ricciola|600 grammi topinambur|300 grammi cipolle rosse|300 grammi latte|60 grammi aceto di vino rosso|40 grammi zucchero|scalogno|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i topinambur, tagliateli a pezzetti e lessateli per circa 30. Mondate le cipolle, tagliatele a spicchi e fateli bollire con laceto, lo zucchero, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10. Affett ate uno scalogno e fatelo appassire in un filo di olio, poi unite i topinambur, con 2 mestoli della loro acqua di cottura, il latte e un pizzico di sale. Portate a bollore e cuocete per 10. Frullate tutto con il mixer a immersione, ottenendo una crema; volendo, passatela al setaccio per renderla pi liscia. Spellate il filetto di ricciola e togliete la lisca e le spine. Tagliatelo in 4 trancetti, salateli e pepateli da entrambi i lati e cuoceteli in una padella calda, con un cucchiaio di olio, per circa 3-4 per lato. Servite i filetti sulla crema di topinambur, completando con la cipolla.

Foto: /2014/2014_11/11201412501

Step:

Foto step:','Ricciola con crema di topinambur','','inherit','open','open','','2096-revision-v1','','','2015-05-25 06:51:38','2015-05-25 04:51:38','',2096,'http://old.lacucinaitaliana.it/2096-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,5 kg pomodori da sugo - 350 g pane toscano raffermo a fette - brodo vegetale Ò zucchero - aglio Ò basilico - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi pomodori da sugo|350 grammi pane toscano raffermo a fette|brodo vegetale|zucchero|aglio|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodori con una croce e immergeteli in acqua bollente per meno di 1, scolateli, pelateli e passateli al passaverdure. Strofinate le fette di pane raffermo con uno spicchio di aglio. Distribuite sul fondo di una casseruola capace uno strato di fette di pane raffermo, coprite con parte del pomodoro passato, poi fate un altro strato di pane e un altro di pomodoro, condite con 5 cucchiai di olio, un pizzico di zucchero, uno di sale, una macinata di pepe, qualche foglia di basilico e 3 mestoli di brodo caldo. Portate la casseruola sul fuoco e cuocete sulla fiamma al minimo per 1 ora mescolando di tanto in tanto per sminuzzare il pane. Servite la pappa al pomodoro completando con foglioline di basilico fresco, un filo di olio e una macinata di pepe.

Foto: /2014/2014_06/06201405402

Step:

Foto step:','Pappa al pomodoro','','inherit','open','open','','1822-revision-v1','','','2015-05-25 06:53:54','2015-05-25 04:53:54','',1822,'http://old.lacucinaitaliana.it/1822-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:55:17','2015-05-25 04:55:17','Tagliate la polpa di cervo a pezzetti e tritatela nel mixer. Riducete la carota, la cipolla e il sedano in dadolata, quindi rosolateli in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio per 2-3''. Aggiungete la carne tritata e proseguite la cottura sulla fiamma vivace per altri 3''. Unite la polpa di pomodoro, poi bagnate con g 300 di vino e g 300 di acqua in modo che la carne sia ben coperta di liquido. Racchiudete in un sacchettino di garza un pezzetto di cannella, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano, un cucchiaino di grani di pepe e una foglia di alloro (in questo modo le spezie non si disperderanno e potrete eliminarle facilmente a fine cottura) e unitelo alla carne; coperchiate e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, aggiungendo eventualmente dell''acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il ricco sugo e spolverizzate a piacere con grana. Servitele ben calde.','Pappardelle al ragù di cervo','','inherit','open','open','','2273-revision-v1','','','2015-05-25 06:55:17','2015-05-25 04:55:17','',2273,'http://old.lacucinaitaliana.it/2273-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:57:48','2015-05-25 04:57:48','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg polpo fresco e pulito - 700 g melanzane - 500 g moscardini puliti - 500 g mozzarella fiordilatte - 250 g coda di rospo - 200 g filetti di gallinella - 200 g pomodori tipo San Marzano - cipolla bionda - basilico - aglio - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpo fresco e pulito|700 grammi melanzane|500 grammi moscardini puliti|500 grammi mozzarella fiordilatte|250 grammi coda di rospo|200 grammi filetti di gallinella|200 grammi pomodori tipo San Marzano|cipolla bionda|basilico|aglio|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio; unitelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e il polpo; coprite con il coperchio e, regolata la fiamma al minimo, cuocete il polpo per 50 circa, finch non sarÊ morbido. Infine scolatelo e tagliatelo a tocchetti; filtrate lacqua di cottura e tenetela da parte. Affett ate sottilmente mezza cipolla, uno spicchio di aglio e 3 foglie di basilico, fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite i pomodori tagliati a metÊ. Salate, aggiungete lacqua di cottura del polpo e cuocete per 15 ottenendo un sugo. riscaldate in unampia padella un velo di olio, unitevi i moscardini, la coda di rospo e la gallinella tagliati a tocchetti e cuoceteli per 1 a fiamma alta. Aggiungete tutto al sugo e cuocete questo rag di pesce ancora per 15 a fiamma vivace. Tagliate le melanzane a fette spesse 5 mm e cuocetele sulla griglia finch non saranno ben cotte; salatele e tenetele da parte. Affett ate sottilmente le mozzarelle. Componete la parmigiana alternando uno strato di melanzane, uno di rag di pesce, tocchetti di polpo, fettine di mozzarella e pangrattato, fino a esaurire gli ingredienti. Finite con mozzarella, pangrattato e olio. Infornate la parmigiana nel forno ventilato a 180 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_08/08201409201

Step:

Foto step:','Parmigiana con ragù marinaro','','inherit','open','open','','1904-revision-v1','','','2015-05-25 06:57:48','2015-05-25 04:57:48','',1904,'http://old.lacucinaitaliana.it/1904-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 06:58:47','2015-05-25 04:58:47','Prozioni: 4

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1 kg un pollo intero pulito - 120 g grana grattugiato - 120 g pangrattato - 60 g foglie di catalogna - 30 g burro - 3 uova - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - farina - alloro - noce moscata - limone - pepe in grani - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi un pollo intero pulito|120 grammi grana grattugiato|120 grammi pangrattato|60 foglie di catalogna|30 grammi burro|3 uova|2 carote|2 gambi di sedano|1 cipolla|farina|alloro|noce moscata|limone|pepe in grani|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il pollo in una casseruola con le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti; coprite di acqua, profumate con 2 foglie di alloro e un cucchiaino di pepe in grani e fate cuocere per circa 2 ore. Preparate i passatelli impastando le uova con il grana e il pangrattato, il burro morbido, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata e noce moscata. Lasciate riposare limpasto ottenuto per 1 ora. Dividete limpasto in pi parti, infarinatelo e schiacciatelo con lapposito ferro o nello schiacciapatate con i fori grandi, ottenendo i passatelli. Stendeteli su un vassoio. togliete il pollo dalla pentola e filtrate il brodo, conservando le verdure. Pulite il pollo disossandolo e tagliate la polpa a pezzetti; rosolateli in padella con un filo di olio per 3-4, aggiungete anche le foglie di catalogna, facendole appassire e insaporire insieme al pollo per 2. Lessate i passatelli tuffandoli in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola dopo 30 secondi. Serviteli con il brodo di pollo filtrato, il pollo saltato e la catalogna, completando a piacere con qualche fettina di carota lessata.

Foto: /2014/2014_10/10201409801

Step:

Foto step:','Passatelli in brodo con pollo e catalogna','','inherit','open','open','','2049-revision-v1','','','2015-05-25 06:58:47','2015-05-25 04:58:47','',2049,'http://old.lacucinaitaliana.it/2049-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 07:06:44','2015-05-25 05:06:44','Per chi soffre di celiachia uscire dalla propria cucina per mangiare può diventare un problema: ristoranti e locali attrezzati sono ancora pochi e questo è un già un freno per potersi godere una cena fuori casa.
Nasce così, cinque anni fa il Gluten Free Fest, che si è andato a posizionare nel panorama nazionale come primo esempio di grande festival interamente dedicato alla celiachia.
<h2>Cos''è la celiachia?</h2>
La celiachia una malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, spelta, grano khorasan (commercializzato spesso come KAMUT®), triticale.
L’assunzione di glutine nei celiaci provoca gravi danni alla mucosa intestinale, sintomi intestinali ed extraintestinali, oltre a gravi complicanze, dal linfoma intestinale all’adenocarcinoma del digiuno , della faringe e dell’esofago alle neoplasie epatiche, dalle anomali funzionali del pancreas esocrino all’atrofia splenica, fino ad alterazioni nella sfera riproduttiva.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
<h2>Cosa trovate al Gluten Free Fest?</h2>
Dal 29 Maggio al 2 Giugno, cinque giorni di festival con laboratori dedicati ad adulti e bambini, degustazioni guidate, corsi formativi, incontri e seminari scientifici con i più importanti esperti di celiachia, oltre ad attività ludico sportive come le Olimpiadi del Senza Glutine.

Fra gli appuntamenti più attesi di Gluten Free Fest, tornano anche quest''anno i coinvolgenti laboratori <em>Mani in Past</em>a, organizzati in collaborazione con la Camera di Commercio di Perugia e la sua azienda speciale Promocamera. Lo Chef pluripremiato Marco Scaglione svelerà ad adulti e bambini segreti e tecniche di panificazione, dimostrando come lavorare i principali prodotti solitamente ritenuti off limits per celiaci.
Sono previste quattro sessioni quotidiane: la mattina, alle Ore 11.00, si potrà impastare <strong>filoncino di grano saraceno bianco con pancetta a cubetti e basilico</strong>. Nel pomeriggio, alle Ore 15.00, <strong>pizzette gluten free con pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella</strong> diventeranno gourmet! Alle Ore 18.00 gli aspiranti Chef potranno cimentarsi nella preparazione di <strong>grissini</strong>, mentre alle Ore 19.00, si potranno mettere le mani in pasta preparando <strong>calzoni e pizze stese a mano con speck e caciotta</strong>.

</h2>I menù durante Gluten Free Fest</h2>
I ristoranti  di Perugia proporranno durante la manifestazione menu rigorosamente senza glutine realizzati appositamente per i 5 giorni della manifestazione e nell''area ristoro le alternative senza glutine saranno tantissime, dalla pizza, alle piadine, grigliate, fino alla tradizionale torta al testo umbra farcita con una vasta selezione di salumi.

<em>Il Gluten Free Fest è realizzato in collaborazione con AIC-Associazione Italiana Celiachia
29 Maggio - 2 giugno
Percorso Verde di Pian di Massiano – Perugia</em>','Gluten Free Fest: l''evento che non porta spiga!','Laboratori, degustazioni guidate gluten free, corsi formativi, incontri e seminari: il più bel Festival dedicato alla celiachia, a Perugia','inherit','open','open','','6882-autosave-v1','','','2015-05-25 07:06:44','2015-05-25 05:06:44','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/6882-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 07:07:07','2015-05-25 05:07:07','Per chi soffre di celiachia uscire dalla propria cucina per mangiare può diventare un problema: ristoranti e locali attrezzati sono ancora pochi e questo è un già un freno per potersi godere una cena fuori casa.
Nasce così, cinque anni fa il Gluten Free Fest, che si è andato a posizionare nel panorama nazionale come primo esempio di grande festival interamente dedicato alla celiachia.
<h2>Cos''è la celiachia?</h2>
La celiachia una malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, spelta, grano khorasan (commercializzato spesso come KAMUT®), triticale.
L’assunzione di glutine nei celiaci provoca gravi danni alla mucosa intestinale, sintomi intestinali ed extraintestinali, oltre a gravi complicanze, dal linfoma intestinale all’adenocarcinoma del digiuno , della faringe e dell’esofago alle neoplasie epatiche, dalle anomali funzionali del pancreas esocrino all’atrofia splenica, fino ad alterazioni nella sfera riproduttiva.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
<h2>Cosa trovate al Gluten Free Fest?</h2>
Dal 29 Maggio al 2 Giugno, cinque giorni di festival con laboratori dedicati ad adulti e bambini, degustazioni guidate, corsi formativi, incontri e seminari scientifici con i più importanti esperti di celiachia, oltre ad attività ludico sportive come le Olimpiadi del Senza Glutine.

Fra gli appuntamenti più attesi di Gluten Free Fest, tornano anche quest''anno i coinvolgenti laboratori <em>Mani in Past</em>a, organizzati in collaborazione con la Camera di Commercio di Perugia e la sua azienda speciale Promocamera. Lo Chef pluripremiato Marco Scaglione svelerà ad adulti e bambini segreti e tecniche di panificazione, dimostrando come lavorare i principali prodotti solitamente ritenuti off limits per celiaci.
Sono previste quattro sessioni quotidiane: la mattina, alle Ore 11.00, si potrà impastare <strong>filoncino di grano saraceno bianco con pancetta a cubetti e basilico</strong>. Nel pomeriggio, alle Ore 15.00, <strong>pizzette gluten free con pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella</strong> diventeranno gourmet! Alle Ore 18.00 gli aspiranti Chef potranno cimentarsi nella preparazione di <strong>grissini</strong>, mentre alle Ore 19.00, si potranno mettere le mani in pasta preparando <strong>calzoni e pizze stese a mano con speck e caciotta</strong>.

<h2>I menù durante Gluten Free Fest</h2>
I ristoranti  di Perugia proporranno durante la manifestazione menu rigorosamente senza glutine realizzati appositamente per i 5 giorni della manifestazione e nell''area ristoro le alternative senza glutine saranno tantissime, dalla pizza, alle piadine, grigliate, fino alla tradizionale torta al testo umbra farcita con una vasta selezione di salumi.

<em>Il Gluten Free Fest è realizzato in collaborazione con AIC-Associazione Italiana Celiachia
29 Maggio - 2 giugno
Percorso Verde di Pian di Massiano – Perugia</em>','Gluten Free Fest: l''evento che non porta spiga!','Laboratori, degustazioni guidate gluten free, corsi formativi, incontri e seminari: il più bel Festival dedicato alla celiachia, a Perugia','inherit','open','open','','6882-revision-v1','','','2015-05-25 07:07:07','2015-05-25 05:07:07','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/6882-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-05-25 07:26:17','2015-05-25 05:26:17','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
<a href="http://www.filippolamantia.com" target="_blank">Filippo La Mantia</a></strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00','Filippo La Mantia: benvenuti a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','inherit','open','open','','4019-revision-v1','','','2015-05-25 07:26:17','2015-05-25 05:26:17','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 790

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori - 400 g fagioli cannellini secchi - alloro Ò aglio Ò salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi fagioli cannellini secchi|alloro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore. 2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. 3 scolate i fagioli in uno scolapasta. 4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia. 5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto: /2014/2014_08/08201404101

Step: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore.|2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.|3 scolate i fagioli in uno scolapasta.|4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto step: /2014/2014_08/08201404101a|/2014/2014_08/08201404101b|/2014/2014_08/08201404101c|/2014/2014_08/08201404101d|/2014/2014_08/08201404101e|/2014/2014_08/08201404101f','Fagioli all''uccelletto','','inherit','open','open','','1874-revision-v1','','','2015-05-25 07:28:49','2015-05-25 05:28:49','',1874,'http://old.lacucinaitaliana.it/1874-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari - 300 g carote - 170 g patate lessate - 40 g zenzero - 1 scalogno - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi calamari|300 grammi carote|170 grammi patate lessate|40 grammi zenzero|1 scalogno|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pela te le carote, tagliatele a tocchi e cuocetele a vapore per 20 circa oppure lessatele finch non saranno tenere. Pela te lo zenzero, grattugiatelo e strizzate la polpa ottenendo il succo. Tritate lo scalogno, stufatelo in casseruola con la polpa dello zenzero, un bicchiere di acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5-6. Spegnete, lasciate intiepidire e filtrate. Frulla te le carote con il liquido filtrato, aggiustate di sale, se serve, e tenete in caldo la crema ottenuta. Pa ssate le patate con lo schiacciapatate e conditele con sale, 1-2 cucchiai di succo di zenzero filtrato e un trito fine di finocchietto. Raccoglietele in una tasca da pasticciere. Separate i sacchi dei calamari dai tentacoli e puliteli. Fa rcite i sacchi, chiudeteli con uno stecchino e cuoceteli a vapore con i tentacoli per 5-6. Distribuite la crema di carote nei piatti, accomodatevi sopra un calamaro tagliato a metÊ, condite con un filo di olio e pepe e decorate con un ciuffo di finocchietto.

Foto: /2014/2014_08/08201404401

Step:

Foto step:','Calamari al vapore con zenzero','','inherit','open','open','','1873-revision-v1','','','2015-05-25 07:29:24','2015-05-25 05:29:24','',1873,'http://old.lacucinaitaliana.it/1873-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori pendolini - 500 g zucchine - 250 g riso tipo Balilla - 250 g riso integrale rosso - 100 g pinoli - 30 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 3 gherigli di noce - basilico Ò menta Ò peperoncino fresco - scalogno Ò erba cipollina - limone Ò alloro olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori pendolini|500 grammi zucchine|250 grammi riso tipo Balilla|250 grammi riso integrale rosso|100 grammi pinoli|30 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|3 gherigli di noce|basilico|menta|peperoncino fresco|scalogno|erba cipollina|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ nel senso della larghezza i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola e profumateli con 5-6 foglie di basilico spezzettate non troppo finemente. portate a ebollizione 50 g di olio con 50 g di pinoli per 2, versate sui pomodorini, sigillate la ciotola e lasciate insaporire per 3-4 ore, poi salate. Lessate separatamente i due tipi di riso in acqua salata e alloro: cuocete il riso Balilla per 10-11 e il riso rosso per 35-40. Allargate il riso Balilla su un vassoio, ungetelo leggermente di olio, sgranatelo bene con i rebbi della forchetta e profumatelo con scorza di limone grattugiata. Scolate il riso rosso e raffreddatelo per meno di 1 sotto lacqua corrente, poi allargatelo su un vassoio e ungetelo leggermente di olio. Sgranate di nuovo i due tipi di riso quando saranno ben raffreddati e disponeteli in ununica ciotola, senza mescolarli, oppure in due ciotole separate. Mondate le zucchine e riducetele in dadini di piccole dimensioni. Fate appassire uno scalogno e un peperoncino fresco a rondelle in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2; poi unite le zucchine e cuocetele per 10-12. Toglietele dal fuoco, salatele, unite le olive e poca erba cipollina tagliuzzata. Frullate 60 g di foglie di basilico e 5 g di foglie di menta con 50 g di pinoli, un pizzico di sale, i gherigli di noce, 3 cubetti di ghiaccio, il succo di mezzo limone e 100 g di olio extravergine. Portate in tavola i due risi, i pomodorini, le zucchine e il pesto di basilico e menta. Ciascun commensale comporrÊ il piatto a proprio piacimento scegliendo il riso e il condimento preferito o mescolando le varie componenti.

Foto: /2014/2014_08/08201405201

Step:

Foto step:','Riso bicolore con triplo condimento','','inherit','open','open','','1864-revision-v1','','','2015-05-25 07:30:48','2015-05-25 05:30:48','',1864,'http://old.lacucinaitaliana.it/1864-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 150 g provolone - 100 g pane - 2 peperoni rossi - 1 uovo - maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi provolone|100 grammi pane|2 peperoni rossi|1 uovo|maggiorana|sale

Preparazione: Tagliate a tocchetti il pane e il provolone e frullateli con luovo, le foglie di un ciuffo di maggiorana e un pizzico di sale ottenendo una farcia. tagliate orizzontalmente i peperoni ricavando 6 anelli alti 3 cm. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno, riempiteli con la farcia, conditeli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C nel forno con modalitÊ ventilata per 12-13. Sfornate e servite subito decorando a piacere con foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_08/08201408101

Step:

Foto step:','Peperoni ripieni di pane e provolone','','inherit','open','open','','1897-revision-v1','','','2015-05-25 07:31:53','2015-05-25 05:31:53','',1897,'http://old.lacucinaitaliana.it/1897-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g yogurt - 200 g pere William - 40 g miele - 2 lingue di gatto Ò 1 limone - chiodi di garofano

Ingredienti: 400 grammi yogurt|200 grammi pere William|40 grammi miele|2 lingue di gatto|1 limone|chiodi di garofano

Preparazione: Tagliate le pere a cubetti. Grattugiate la scorza di un limone. Irrorate le pere con il succo di mezzo limone. Cuocetele per 5 in un litro di acqua profumata con 4 chiodi di garofano, 10 g di miele e il succo del limone rimasto. Sgocciolatele e condite con altri 20 g di miele. Distribuite lo yogurt in 4 bicchieri, aggiungete i cubetti di pera, la scorza grattugiata del limone e 10 g di miele. Guarnite ogni bicchiere con mezza lingua di gatto.

Foto: /2014/2014_10/10201412901

Step:

Foto step:','Pere ai chiodi di garofano e yogurt','','inherit','open','open','','2072-revision-v1','','','2015-05-25 07:33:45','2015-05-25 05:33:45','',2072,'http://old.lacucinaitaliana.it/2072-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g farina 00 - 200 g burro - 10 g foglie di timo - 10 g grana grattugiato - 5 g lievito di birra fresco Ò sale

Ingredienti: 400 grammi farina 00|200 grammi burro|10 foglie di timo|10 grammi grana grattugiato|5 grammi lievito di birra fresco|a

Preparazione:

Foto: /2014/2014_08/08201405502

Step:

Foto step:','Grissini rapidi al grana e timo','','inherit','open','open','','1881-revision-v1','','','2015-05-25 07:42:15','2015-05-25 05:42:15','',1881,'http://old.lacucinaitaliana.it/1881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-05-26 09:29:53','2015-05-26 07:29:53','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de "Le fate ignoranti", la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de "La finestra di fronte", <strong>le cene conviviali</strong> di "Saturno contro", la pasta di "Mine vaganti"? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo "Sei la mia vita" (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d''amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l''arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle "Fate ignoranti", oggi di proprietà del regista. «La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «Dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una "Magnifica presenza". Come la trans Vera (la Mara delle "Fate ignoranti"), quella che portava lo spezzatino: «Ancora oggi – si legge nel libro – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a cosa direbbe. […] Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con "La cena degli addii", nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di "Saturno contro", girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest''ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l''amica vegetariana. Sulla tavola un''attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito».','Nella cucina di Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','publish','closed','closed','','nella-cucina-di-ferzan-ozpetek-e-dei-suoi-film-ricette','','','2015-05-28 16:46:28','2015-05-28 14:46:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7315',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-05-25 07:48:45','2015-05-25 05:48:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g cimette di cavolfiore - 50 g panna fresca - 4 carciofi - 1 cipolla piccola - burro - zafferano in pistilli - limone - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi cimette di cavolfiore|50 grammi panna fresca|4 carciofi|1 cipolla piccola|burro|zafferano in pistilli|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete a metÊ le cimette di cavolfiore: cos la cottura sarÊ pi breve. Lessatele in acqua bollente non salata per 10''. Scolatele tenendo da parte lacqua di cottura. Tritate finemente la cipolla, stufatela per 2-3'' in una noce di burro, senza farla colorire. Aggiungete il cavolfiore e dopo un paio di minuti bagnate con 3 mestoli della loro acqua di cottura. Lasciate cuocere per 5'', salate, pepate e unite la panna. Mescolate, spegnete e frullate in crema. Tenetela in caldo. Mondate i carciofi, eliminate leventuale barba e torniteli leggermente alla base. Immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano. Scolate e asciugate i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta da cucina e salateli. Distribuite nei piatti la crema di cavolfiore, insaporitela con alcuni pistilli di zafferano e un filo di olio extravergine; completate con i carciofi appena fritti e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201305201

Step:

Foto step:','Chips di carciofo e crema di cavolfiore allo zafferano','','inherit','open','open','','676-revision-v1','','','2015-05-25 07:48:45','2015-05-25 05:48:45','',676,'http://old.lacucinaitaliana.it/676-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 07:50:21','2015-05-25 05:50:21','','MINE VAGANTI_una scena_foto di Romolo Eucalitto','','inherit','open','open','','mine-vaganti_una-scena_foto-di-romolo-eucalitto','','','2015-05-25 07:50:50','2015-05-25 05:50:50','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/MINE-VAGANTI_una-scena_foto-di-Romolo-Eucalitto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g 1 melanzana - 250 g 1 mozzarella di bufala - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi melanzana|250 grammi mozzarella di bufala|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete la melanzana su una piastra calda, con il fuoco al minimo, per circa 40, voltandola spesso, finch la buccia non sarÊ un po bruciacchiata. Sbucciatela e raccogliete la polpa in un colino, lasciandola sgocciolare per eliminare lacqua in eccesso. Tritatela poi con il coltello. Condite la tartara di melanzana con olio, sale, pepe e un po di erba cipollina tagliata a rondelline. Servitela con la mozzarella a fette, decorando a piacere con pomodorini e fili di erba cipollina.

Foto: /2014/2014_08/08201406601

Step:

Foto step:','Tartara fumé di mozzarella','','inherit','open','open','','1886-revision-v1','','','2015-05-25 07:50:25','2015-05-25 05:50:25','',1886,'http://old.lacucinaitaliana.it/1886-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g more - 300 g yogurt intero - 270 g zucchero - 80 g panna montata - 80 g albume - 50 g pinoli - limone

Ingredienti: 300 grammi more|300 grammi yogurt intero|270 grammi zucchero|80 grammi panna montata|80 grammi albume|50 grammi pinoli|limone

Preparazione: Cuocete le more con 70 g di zucchero e 50 g di acqua fino a quando non si saranno disfatte, poi frullatele e setacciatele. Preparate la meringa allitaliana: raccogliete in un pentolino 160 g di zucchero con 30 g di acqua e cuocete fino a raggiungere 118 ¡C. Iniziate a montare 80 g di albume e versatevi a filo lo zucchero cotto. Continuate a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Unite allo yogurt 120 g di meringa allitaliana e poi 80 g di panna montata. incorporate il resto della meringa allitaliana alla passata di more. Raccogliete i due composti in due tasche da pasticciere. Foderate con una striscia di carta da forno il fondo e i lati corti di uno stampo da plum cake (22x9 cm, h 7 cm). formate con il composto allo yogurt uno strato sul fondo dello stampo. Poi fate uno strato di composto alle more, quindi di nuovo yogurt e proseguite, alternando i composti, fino a riempire lo stampo. Distribuiteli con estrema delicatezza in modo che non si mescolino. Lasciate raffreddare in freezer per 4 ore. Raccogliete in una casseruola di piccole dimensioni 40 g di zucchero con 10 gocce di succo di limone, portate sul fuoco e cuocete fino a ottenere un caramello biondo. Unite i pinoli, mescolate e dopo pochi istanti togliete dal fuoco. Versate tutto su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare il croccante e spezzettatelo in modo irregolare. Sformate il semifreddo, decorate con il croccante di pinoli e servitelo a fette.

Foto: /2014/2014_08/08201407001

Step:

Foto step:','Semifreddo di more e yogurt con croccante','','inherit','open','open','','1889-revision-v1','','','2015-05-25 07:52:32','2015-05-25 05:52:32','',1889,'http://old.lacucinaitaliana.it/1889-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di scamone - 420 g pomodori - 15 g capperi sotto sale - 4 filetti di acciuga sottolio - aglio Ò rosmarino Ò origano secco - prezzemolo Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 420 grammi pomodori|15 grammi capperi sotto sale|4 filetti di acciuga sott''olio|aglio|rosmarino|origano secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a bocconcini la polpa di scamone e a tocchetti i pomodori; scaldate in una padella 3 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Quando comincia a sfrigolare, eliminate aglio e rosmarino e rosolate la carne nellolio per 1-2. togliete la carne dalla padella, aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di olio e, fuori del fuoco, stemperatevi i filetti di acciuga sgocciolati, con i capperi sciacquati dal sale e un pizzico di origano secco. riportate sul fuoco per 1, quindi aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e i pomodori a tocchetti: mescolate in modo che i pomodori, con lacqua che contengono, deglassino la padella sciogliendo il fondo di cottura e le piccole incrostazioni e creando un sugo saporito. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 1. Rimettete la carne in padella con i pomodori e insaporitela per pochi secondi. Servite completando con altro prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_08/08201407803

Step:

Foto step:','Bocconcini di scamone in pizzaiola rustica','','inherit','open','open','','1894-revision-v1','','','2015-05-25 07:54:26','2015-05-25 05:54:26','',1894,'http://old.lacucinaitaliana.it/1894-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 07:55:00','2015-05-25 05:55:00','Prozioni: 4

Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 4 pomodori ramati - 4 calamari - 2 zucchine - 1 cipollotto - pomodorini ciliegia - lattuga Ò basilico Ò limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi pomodori ramati|4 calamari|2 zucchine|1 cipollotto|pomodorini ciliegia|lattuga|basilico|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodori ramati con un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per 2, poi scolateli e pelateli. Apriteli in 4 spicchi, eliminate i semi e disponete le falde ottenute su una placchetta foderata con carta da forno. Mettetele in freezer per almeno 4 ore (meglio ancora se li preparate e li congelate il giorno prima). Tagliate la parte verde delle zucchine a fettine sottili lunghe 4-5 cm, poi a bastoncini tipo fiammifero. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli spurgare per 30. Pulite i calamari e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 2 dal bollore, poi lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Scolateli e tagliate ad anelli sottili i corpi e a pezzetti i ciuffi. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e succo di limone. Mescolateli con le zucchine, leggermente strizzate dalla loro acqua, e poco cipollotto a rondelle sottili. Togliete dal freezer i pomodori e frullateli con un filo di olio, succo di limone, un goccio di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico, fino a ottenere la consistenza di una granita. Coprite il fondo di quattro bicchieri con un ciuffo di lattuga e riempiteli con la granita e linsalata di calamari e zucchine. Guarnite con pomodorini ciliegia tagliati a metÊ, infilzati su uno stecco da spiedo.

Foto: /2014/2014_08/08201407901

Step:

Foto step:','Granita di pomodoro, calamari e zucchine','','inherit','open','open','','1895-revision-v1','','','2015-05-25 07:55:00','2015-05-25 05:55:00','',1895,'http://old.lacucinaitaliana.it/1895-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 08:01:08','2015-05-25 06:01:08','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de “Le fate ignoranti”, la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de “La finestra di fronte”, <strong>le cene conviviali</strong> di “Saturno contro”, la pasta di “Mine vaganti”? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo “Sei la mia vita” (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d’amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l’arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle “Fate ignoranti”, oggi di proprietà del regista. «<em>La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo</em>»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «<em>dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore</em>».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una “Magnifica presenza”. Come la trans Vera (la Mara delle “Fate ignoranti”), quella che portava lo spezzatino: «<em>ancora oggi – </em>si legge nel libro<em> – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a che direbbe. </em>[…]<em> Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni</em>».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con “La cena degli addii”, nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di “Saturno contro”, girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest’ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l’amica vegetariana. Sulla tavola un’attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «<em>decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul</em>», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «<em>facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito</em>».','Nella cucina di Ferzan Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','inherit','open','open','','7315-revision-v1','','','2015-05-25 08:01:08','2015-05-25 06:01:08','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/7315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 08:09:01','2015-05-25 06:09:01','','frittelle di caciocavallo','','inherit','open','open','','frittelle','','','2015-05-25 08:09:23','2015-05-25 06:09:23','',7081,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/frittelle.gif',0,'attachment','image/gif',0),
	 (9,'2015-05-25 08:09:30','2015-05-25 06:09:30','','Frittelle di caciocavallo','','inherit','open','open','','7081-revision-v1','','','2015-05-25 08:09:30','2015-05-25 06:09:30','',7081,'http://old.lacucinaitaliana.it/7081-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g yogurt - 200 g pere William - 40 g miele - 2 lingue di gatto Ò 1 limone - chiodi di garofano

Ingredienti: 400 grammi yogurt|200 grammi pere William|40 grammi miele|2 lingue di gatto|1 limone|chiodi di garofano

Preparazione: Tagliate le pere a cubetti. Grattugiate la scorza di un limone. Irrorate le pere con il succo di mezzo limone. Cuocetele per 5 in un litro di acqua profumata con 4 chiodi di garofano, 10 g di miele e il succo del limone rimasto. Sgocciolatele e condite con altri 20 g di miele. Distribuite lo yogurt in 4 bicchieri, aggiungete i cubetti di pera, la scorza grattugiata del limone e 10 g di miele. Guarnite ogni bicchiere con mezza lingua di gatto.

Foto: /2014/2014_10/10201412901

Step:

Foto step:','Pere ai chiodi di garofano e yogurt','','inherit','open','open','','2072-revision-v1','','','2015-05-25 08:38:00','2015-05-25 06:38:00','',2072,'http://old.lacucinaitaliana.it/2072-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 grosse patate - 200 g biete novelle a costa rossa - 200 g mozzarella di bufala - 120 g fave sgranate - pangrattato Ò limone Ò noce moscata - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi grosse patate|200 grammi biete novelle a costa rossa|200 grammi mozzarella di bufala|pangrattato|limone|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, tagliate via le calotte e dividetele a metÊ ottenendo 2 rocchetti. Lessatele in acqua bollente salata per 20, scolatele, ungetele di olio e fatele raffreddare su un vassoio. Scottate le fave in acqua bollente salata per 1, privatele della pellicina e tritatele ottenendo un battuto. Mondate le biete e tagliate a metÊ per il lungo le foglie. Sbollentatele per 30 secondi in acqua bollente, tuffatele in acqua e ghiaccio e, una volta fredde, scolatele. Tagliate la mozzarella a cubetti e asciugate con carta da cucina il liquido in eccesso. Mescolateli con il battuto di fave, la scorza grattugiata di un limone, 20 g di pangrattato, sale, pepe e noce moscata (ripieno). forate le mezze patate con un tagliapasta (ü 3 cm); posate gli anelli ottenuti su una teglia foderata di carta da forno, farciteli con il ripieno e infornateli a 180 ¡C per 15 circa. Sfornate, completate con le biete sbollentate e servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201406401

Step:

Foto step:','Patate farcite e gratinate','','inherit','open','open','','1723-revision-v1','','','2015-05-25 08:39:32','2015-05-25 06:39:32','',1723,'http://old.lacucinaitaliana.it/1723-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g yogurt - 200 g pere William - 40 g miele - 2 lingue di gatto Ò 1 limone - chiodi di garofano

Ingredienti: 400 grammi yogurt|200 grammi pere William|40 grammi miele|2 lingue di gatto|1 limone|chiodi di garofano

Preparazione: Tagliate le pere a cubetti. Grattugiate la scorza di un limone. Irrorate le pere con il succo di mezzo limone. Cuocetele per 5 in un litro di acqua profumata con 4 chiodi di garofano, 10 g di miele e il succo del limone rimasto. Sgocciolatele e condite con altri 20 g di miele. Distribuite lo yogurt in 4 bicchieri, aggiungete i cubetti di pera, la scorza grattugiata del limone e 10 g di miele. Guarnite ogni bicchiere con mezza lingua di gatto.

Foto: /2014/2014_10/10201412901

Step:

Foto step:','Pere ai chiodi di garofano e yogurt','','inherit','open','open','','2072-revision-v1','','','2015-05-25 08:40:31','2015-05-25 06:40:31','',2072,'http://old.lacucinaitaliana.it/2072-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 08:42:10','2015-05-25 06:42:10','Prozioni: 20

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g farina 0 pi un po - 450 g melanzana - 300 g peperone rosso - 150 g patata - 70 g olive nere snocciolate - 50 g grana grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale Ò zucchero Ò maggiorana

Ingredienti: 600 grammi farina 0 pi un po''|450 grammi melanzana|300 grammi peperone rosso|150 grammi patata|70 grammi olive nere snocciolate|50 grammi grana grattugiato|10 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale|zucchero|maggiorana

Preparazione: Unite 5 g di sale alla farina. Scaldate 350 g di acqua, aggiungetevi 10 g di zucchero e il lievito, mescolate bene e impastate con la farina fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per 1 ora circa. Lavate e tagliate la melanzana, il peperone e la patata a dadini di 5 mm; scaldate 2 cucchiai di olio in due padelle differenti: in una unirete i peperoni e le patate con un filo di acqua, nellaltra deporrete le melanzane. Portate a cottura, riunite assieme le verdure, il grana grattugiato, le olive tagliate finemente e qualche fogliolina di maggiorana (farcia del panzerotto). Stendete la pasta su un piano infarinato con un matterello allo spessore di 5 mm e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro, mettete una noce di farcia al centro e chiudete a mezzaluna premendo bene con i rebbi di una forchetta. infornateli a 200 ¡C per 15 circa oppure friggeteli in olio di arachide.

Foto: /2014/2014_08/08201410001

Step:

Foto step:','Panzerotti con peperoni, melanzane e olive','','inherit','open','open','','1912-revision-v1','','','2015-05-25 08:42:10','2015-05-25 06:42:10','',1912,'http://old.lacucinaitaliana.it/1912-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 08:43:45','2015-05-25 06:43:45','Prozioni: 4 Tempo totale: 40 Tempo cottura: 40 Descrizione ingredienti: 550 g alette di pollo - 40 g cipolla rossa - 1 arancia amara Ò 1 avocado - farina Ò olio di arachide Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 550 grammi alette di pollo|40 grammi cipolla rossa|1 arancia amara|1 avocado|farina|olio di arachide|curry|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Spuntate le alette di pollo, poi tagliatele a metÊ nel punto di giuntura; raschiate la polpa e spingetela lungo losso mettendolo a nudo. Grattugiate la scorza dellarancia amara. Pelate a vivo larancia in modo da rimuovere completamente la parte bianca e le pellicine. Tagliate a dadini la polpa. Sbucciate lavocado, tagliatelo a dadini e unitelo allarancia (in questo modo non si annerirÊ); mescolate i due frutti con la metÊ della scorza grattugiata e con la cipolla rossa tritata finemente. Condite tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale e distribuite nei piatti formando 4 gallette con laiuto di uno stampo ad anello. Mettete a scaldare in una casseruola abbondante olio di arachide. Passate le mezze alette nella farina e friggetele nellolio a 180¡ C (lolio avrÊ raggiunto la giusta temperatura quando, immergendovi unaletta, questa friggerÊ immediatamente). Quando le alette saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale e di curry. Accomodatele sulle gallette di avocado e arancia e servitele immediatamente, completando a piacere con un filo di olio extravergine, scorza di arancia grattugiata e una spolverata di curry. Foto: /2014/2014_03/03201410101 Step: Foto step:','Alette di pollo fritte su galletta di avocado e arancia amara','','inherit','open','open','','1614-revision-v1','','','2015-05-25 08:43:45','2015-05-25 06:43:45','',1614,'http://old.lacucinaitaliana.it/1614-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 08:47:56','2015-05-25 06:47:56','Prozioni: 4 Tempo totale: 45 Tempo cottura: 45 Descrizione ingredienti: 12 alette di pollo piccole - 600 g patate novelle - zenzero in polvere - papricadolce - curcuma - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale Ingredienti: 12 alette di pollo piccole|600 grammi patate novelle|zenzero in polvere|paprica dolce|curcuma|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Private le alette della parte terminale e poi dividete il resto in due pezzi nel punto di giuntura; se necessario, strinatele e sciacquatele sotto l''acqua corrente. Raccogliete le alette in una ciotola capace e conditele con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zenzero, un pizzico di curcuma, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1 cucchiaino di coriandolo; massaggiate bene le alette per insaporirle. Lavate le patate e affettatele in spesse rondelle direttamente nella ciotola delle alette. Dividete gli ingredienti in 2 cartocci e accomodatali su una placca da forno unta di olio. Infornate a 200¡C per 30-35''. Sfornate, aprite il cartoccio,salate e servite. Foto: /2013/2013_04/04201304201-2-3 Step: Foto step:','Alette di pollo speziate e patate novelle in cartoccio','','inherit','open','open','','475-revision-v1','','','2015-05-25 08:47:56','2015-05-25 06:47:56','',475,'http://old.lacucinaitaliana.it/475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 08:52:00','2015-05-25 06:52:00','','ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI','','inherit','open','open','','2497-revision-v1','','','2015-05-25 08:52:00','2015-05-25 06:52:00','',2497,'http://old.lacucinaitaliana.it/2497-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 08:53:30','2015-05-25 06:53:30','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g ananas pulito - 100 g polpa di merluzzo fresco - 1 finocchio non troppo grande - 1 mela Granny Smith - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 150 grammi ananas pulito|100 grammi polpa di merluzzo fresco|1 finocchio non troppo grande|1 mela Granny Smith|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il finocchio conservando gli scarti (guaine esterne e barbine). Portate sul fuoco una casseruola di acqua con gli scarti del finocchio e 3-4 foglie di alloro. Al bollore unite il merluzzo; alla ripresa del bollore spegnete il fuoco e lasciate il pesce immerso nellacqua fi nch non si sarÊ intiepidito, poi scolatelo e sfaldatelo tra le dita. Riducete a bastoncini il fi nocchio; tagliate a fettine sottili la mela (togliete la buccia, se la ritenete troppo fi brosa), a triangolini lananas. Distribuite tutto nei piatti, aggiungete la polpa di merluzzo a pezzetti, condite questo fresco antipasto con un pizzico di sale e un fi lo di olio e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310301

Step:

Foto step:','Antipasto di ananas, finocchio, mela verde e merluzzo','','inherit','open','open','','1067-revision-v1','','','2015-05-25 08:53:30','2015-05-25 06:53:30','',1067,'http://old.lacucinaitaliana.it/1067-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 08:56:04','2015-05-25 06:56:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato - 400 g ceci lessati sgocciolati - 20 g guanciale - scalogni Ò rosmarino - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalà dissalato|400 grammi ceci lessati sgocciolati|20 grammi guanciale|scalogni|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio, il guanciale tagliato a cubetti e un rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci, coprite con un mestolo di acqua, salate e pepate e portate a bollore il guazzetto. Tagliate il baccalÊ in 4 pezzi, privateli delle lische e uniteli al guazzetto adagiandoli con la pelle verso lalto; coprite e cuocete per 10 circa a fuoco dolce. Completate con un filo di olio, poco rosmarino tritato e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409401

Step:

Foto step:','Baccalà e ceci in guazzetto','','inherit','open','open','','1605-revision-v1','','','2015-05-25 08:56:04','2015-05-25 06:56:04','',1605,'http://old.lacucinaitaliana.it/1605-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 08:58:38','2015-05-25 06:58:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g patate novelle - 160 g burrata - 120 g cipolla bionda mondata - 100 g crescione sfogliato - 4 uova Ò 1 cipolla rossa media - aceto di vino rosso e bianco - curry Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi patate novelle|160 grammi burrata|120 grammi cipolla bionda mondata|100 grammi crescione sfogliato|4 uova|1 cipolla rossa media|aceto di vino rosso e bianco|curry|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate la cipolla bionda e fatela appassire in casseruola in un velo di olio. Pelate le patate novelle, affettatele finemente, unitele alla cipolla, lasciatele insaporire brevemente mescolando di continuo, poi aggiungete 2 litri di acqua bollente leggermente salata o, a piacere, 2 litri di brodo vegetale. Cuocete per 20-25,unite quindi il crescione, cuocete tutto per 1, quindi frullate lungamente ottenendo una crema molto liscia. Tenetela in caldo. Portate a bollore appena fremente 1 litro di acqua con 100 g di aceto di vino bianco e 10 g di sale; rompete un uovo in un piattino, create un vortice nellacqua acidulata usando un cucchiaio e al centro calatevi luovo dal piattino; cuocete luovo per 4 e scolatelo con la schiumarola. Ripetete queste operazioni con le rimanenti uova. Mondate la cipolla rossa, dividetela a metÊ e poi separate le guaine. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 50 g di aceto di vino rosso, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, poi unite le guaine di cipolla, riportate a ebollizione e dopo 5 spegnete. Lasciate intiepidire nel liquido di cottura. Distribuite la crema di crescione nei piatti, unite le falde di cipolla sgocciolate dal liquido di cottura, poi qualche fiocchetto di burrata, accomodate un uovo sopra le cipolle e spolverizzatelo di curry. Servite subito completando a piacere con crostini di pane croccante.

Foto: /2014/2014_04/04201409201

Step:

Foto step:','Crema di crescione con uovo e burrata','','inherit','open','open','','1661-revision-v1','','','2015-05-25 08:58:38','2015-05-25 06:58:38','',1661,'http://old.lacucinaitaliana.it/1661-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:00:22','2015-05-25 07:00:22','Prozioni: 8

Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coda di bue - 500 g bigoli - 100 g sedano - 100 g carota - 100 g cipolla - 70 g mandorle a lamelle - 3 chiodi di garofano - 1 stella di anice stellato -concentrato di pomodoro - brodo vegetale Ò alloro - grana grattugiato Ò rosmarino - vino rosso secco Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coda di bue|500 grammi bigoli|100 grammi sedano|100 grammi carota|100 grammi cipolla|70 grammi mandorle a lamelle|3 chiodi di garofano|1 stella di anice stellato|concentrato di pomodoro|brodo vegetale|rosmarino|vino rosso secco|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la coda e dividetela in tocchi. Riducete in dadini sedano, carota e cipolla, raccoglieteli in una casseruola capace e rosolateli in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i tocchi di coda e rosolate anchessi per 3-4. Salate, pepate. Profumate con una foglia di alloro, una stella di anice stellato, i chiodi garofano, un ciuffo di rosmarino e un pizzico di cannella in polvere. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica. irrorate con un litro di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3 ore. Spegnete e lasciate intiepidire la coda nel sugo. Sgocciolatela, sfilacciate la polpa eliminado losso e la parte di tessuto connettivo. Unite di nuovo la polpa sfilacciata al sugo di cottura. Tostate le mandorle a lamelle su una placchetta in forno a 250 ¡C per 3. Lessate i bigoli, scolateli e saltateli in una padella di grosse dimensioni con la coda e il sugo di cottura per 1. Completate con grana, qualche ciuffetto di rosmarino e con le mandorle tostate. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411501

Step:

Foto step:','Bigoli con coda di bue, mandorle tostate e spezie','','inherit','open','open','','2105-revision-v1','','','2015-05-25 09:00:22','2015-05-25 07:00:22','',2105,'http://old.lacucinaitaliana.it/2105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 840 g asparagi grossi - 230 g pasta sfoglia stesa - 50 g robiola - burro - sesamo - grana grattugiato - scalogno - prezzemolo - sale

Ingredienti: 840 grammi asparagi grossi|230 grammi pasta sfoglia stesa|50 grammi robiola|burro|sesamo|grana grattugiato|scalogno|prezzemolo|sale

Preparazione: Imburrate allinterno 4 tagliapasta tondi (ü 7 cm, h 4 cm) e cospargete le pareti con semi di sesamo. Ritagliate dalla sfoglia 4 strisce alte 4 cm e lunghe circa 22 cm e con esse foderate i tagliapasta allinterno, poi appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno. Mondate gli asparagi, sbollentateli per 6-7'', tagliateli in segmenti di circa 4 cm (come laltezza dei tagliapasta) e disponeteli in verticale nei tagliapasta, riempiendoli. Cospargete abbondantemente con grana grattugiato e infornate la teglia a 200 ¡C per circa 35''. Tagliate a rondelle i rimasugli degli asparagi e cuoceteli con un piccolo scalogno tritato in 20 g di burro. Dopo 1'', unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, un mestolo di acqua. Portate a bollore e cuocete per 1-2''. Spegnete e frullate tutto nel cutter. Amalgamate alla crema ottenuta la robiola, sempre frullandola nel cutter. Sfornate gli anelli, lasciateli intiepidire quindi sformateli e serviteli con la salsa di asparagi e robiola.

Foto: /2013/2013_04/04201306602

Step:

Foto step:','Anelli di sfoglia con asparagi','','inherit','open','open','','884-revision-v1','','','2015-05-25 09:01:20','2015-05-25 07:01:20','',884,'http://old.lacucinaitaliana.it/884-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g farina - 150 g gorgonzola dolce - 100 g panna fresca - 75 g burro - 2 uova Ò 1 tuorlo Ò uva bianca Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina|150 grammi gorgonzola dolce|100 grammi panna fresca|75 grammi burro|2 uova|1 tuorlo|uva bianca|sale

Preparazione: Lavorate la farina con il burro, ottenendo un composto sabbioso; stemperate il tuorlo con 15 g di acqua fredda e una presa di sale, poi unitelo al composto e lavorate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30. Scaldate la panna in una piccola casseruola, fino al bollore. Spegnete e, fuori dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate finch non si sarÊ completamente fuso. Lasciate raffreddare, fino a temperatura ambiente, poi aggiungete 2 uova intere e un pizzico di sale. Stendete la pasta molto sottile (2-3 mm) e foderate uno stampo per crostata con il bordo ondulato (ü 20 cm), facendo molta attenzione a non bucare la pasta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Rifilatela ai bordi, con un coltellino. Riempite la crostata con il composto di formaggio e uova e infornate a 200 ¡C, nella parte bassa del forno, in modo che cuocia bene alla base, per circa 20-25. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e sformatela, completate con chicchi duva bianca, volendo tagliati a metÊ, e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201404502sc

Step:

Foto step:','Crostata al gorgonzola','','inherit','open','open','','1946-revision-v1','','','2015-05-25 09:04:18','2015-05-25 07:04:18','',1946,'http://old.lacucinaitaliana.it/1946-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 09:04:54','2015-05-25 07:04:54','','Crema di patate agli scampi','','inherit','open','open','','2563-autosave-v1','','','2015-05-25 09:04:54','2015-05-25 07:04:54','',2563,'http://old.lacucinaitaliana.it/2563-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g funghi porcini freschi - 160 g 4 fette di pane casareccio - 120 g fontina a fette - 120 g prosciutto cotto a fette - prezzemolo tritato - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi funghi porcini freschi|160 grammi fette di pane casareccio|120 grammi fontina a fette|120 grammi prosciutto cotto a fette|prezzemolo tritato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini strofinandoli delicatamente ed eliminando ogni traccia di terra; lavateli rapidamente sotto lacqua corrente, asciugateli con un canovaccio o della carta da cucina e tagliateli a fettine. Rosolateli in una padella molto calda con 20Êg di olio e uno spicchio di aglio schiacciato per 3-4: dovranno essere dorati e croccanti. Salate e pepate solo alla fine della cottura e completate con prezzemolo. Eliminate laglio. Distribuite i funghi sul pane, accomodatevi sopra il prosciutto e la fontina e infornate sotto il grill a 200Ê¡C per 2-3. Servite subito. La signora Olga dice che potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo e la fontina con formaggi di media stagionatura quali asiago, taleggio o casera.

Foto: /2013/2013_09/09201308801

Step:

Foto step:','Crostone ai funghi, prosciutto e fontina','','inherit','open','open','','1078-revision-v1','','','2015-05-25 09:08:31','2015-05-25 07:08:31','',1078,'http://old.lacucinaitaliana.it/1078-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:09:15','2015-05-25 07:09:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g finferli mondati - 250 g latte - 150 g nocciole sgusciate - 4 fette di pane ai cereali - amido di mais - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi finferli mondati|250 grammi latte|150 grammi nocciole sgusciate|4 fette di pane ai cereali|amido di mais|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: scaldate una padella antiaderente e tostatevi le nocciole per alcuni minuti. Sminuzzate grossolanamente i finferli. Saltatene 1/3 alla volta in padella in 3 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 1-2; quando iniziano a fare lacqua toglieteli e raccoglieteli in uno scolapasta per eliminarla. Procedete in questo modo con il resto dei funghi, poi ripassateli tutti in padella per altri 2-3. Spegnete e profumate con qualche goccia di succo di limone, poca scorza grattugiata e un ciuffo di prezzemolo tritato. Salate. Raccogliete 250 g di latte in una piccola casseruola e portate a ebollizione. A parte sciogliete un cucchiaio scarso di amido di mais in poca acqua fredda, unitela al latte, fate addensare, quindi togliete dal fuoco e incorporate le nocciole tostate. Mescolate bene, poi frullate piuttosto finemente con un pizzico di sale. tostate le fette di pane in una padella rovente con un velo di olio per meno di 1 per lato. Distribuitevi sopra la salsa di nocciole, completate con i finferli e con un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409701

Step:

Foto step:','Crostoni con salsa di nocciole e finferli','','inherit','open','open','','2047-revision-v1','','','2015-05-25 09:09:15','2015-05-25 07:09:15','',2047,'http://old.lacucinaitaliana.it/2047-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:10:28','2015-05-25 07:10:28','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Sbucciate le patate, riducetele a fettine di mm 2 di spessore e allargatele su una placca unta di olio. Accomodatevi sopra il dentice, lavato, asciugato e ben condito all''esterno e all''interno con sale, una macinata di pepe, quindi copritelo con la cipolla affettata a velo. Completate la preparazione con i pomodori a rondelle, condite il tutto con altro sale, pepe macinato, abbondante olio e infornate a 190 °C, sfumando il pesce a metà cottura con un dito di vino bianco. Appena il pesce sarà cotto, ci vorranno circa 40'', trasferitelo nel piatto da portata. Condite le patate con un trito abbondante di aglio e prezzemolo, sistematele vicino al pesce e servite subito.

</div>','Dentice al forno con patate','','inherit','open','open','','2406-revision-v1','','','2015-05-25 09:10:28','2015-05-25 07:10:28','',2406,'http://old.lacucinaitaliana.it/2406-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:11:40','2015-05-25 07:11:40','Prozioni: 70

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g farina - 400 g burro - 200 g zucchero semolato - 100 g zucchero di canna pi un po - 50 g panna fresca Ò 2 uova

Ingredienti: 600 grammi farina|400 grammi burro|200 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero di canna pi un po''|50 grammi panna fresca|2 uova

Preparazione: Scaldate una casseruola di rame, poi versatevi 200 g di zucchero semolato poco alla volta. Portate intanto la panna a ebollizione. Togliete dal fuoco il caramello e incorporatevi la panna, quindi, a poco a poco, il burro a temperatura ambiente; lasciate raffreddare la salsa mou. Raccogliete la salsa, ormai fredda, nellimpastatrice, unite 600 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo e impastate fino a ottenere una pasta soda e malleabile. modellatela in cilindri di 3-4 cm di diametro, avvolgeteli nella carta da forno e fateli raffreddare in frigo per 1 ora. sbatt ete poi un uovo. Tirate fuori del frigo i cilindri di pasta, eliminate la carta da forno, spennellateli con luovo sbattuto e poi passateli nello zucchero di canna premendo con un po di energia in modo che i cristalli di zucchero restino attaccati. Tagliate i cilindri cosparsi di zucchero in rondelle spesse poco meno di 1 cm. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornatele nel forno ventilato a 170 ¡C per circa 20. Sfornate i diamantini, lasciateli raffreddare e serviteli. Riponete quelli che rimangono in scatole di latta, e conservateli in un luogo fresco e asciutto: si manterranno per una decina di giorni.

Foto: /2014/2014_10/10201411701

Step:

Foto step:','Diamantini al caramello','','inherit','open','open','','2062-revision-v1','','','2015-05-25 09:11:40','2015-05-25 07:11:40','',2062,'http://old.lacucinaitaliana.it/2062-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 100 g zucchero a velo - 70 g burro - 60 g farina di mandorle - 40 g farina -4 albumi - lamponi Ò pistacchi pelati Ò cornflakes - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 100 grammi zucchero a velo|70 grammi burro|60 grammi farina di mandorle|40 grammi farina|4 albumi|lamponi|pistacchi pelati|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Raccogliete il burro in una piccola casseruola e cuocetelo fino a quando non sarÊ diventato dorato. Toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Questultima operazione indispensabile perch altrimenti il calore residuo della casseruola continuerÊ a cuocere il burro rischiando di bruciarlo. Sbattete brevemente gli albumi con una frusta a mano fino a ottenere una leggera schiuma. Raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo con le farine, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale; unite gli albumi e poi il burro fuso ottenendo un composto fluido. Mettetelo a riposare in frigorifero per 30. Distribuite il composto negli stampi in silicone (rettangolari: 9x5 cm, h 1,5 cm; ovali: 7x5 cm, h 2 cm). Completate con lamponi, granella di pistacchio, cornflakes, ma anche, a piacere, con riso soffiato, mandorle a lamelle, more, uvetta_ Preriscaldate il forno a 170 ¡C, poi infornate nel forno ventilato per 15-18. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate su una gratella e fate raffreddare.

Foto: /2014/2014_09/09201403601

Step:

Foto step:','Dolcetti morbidi','','inherit','open','open','','1933-revision-v1','','','2015-05-25 09:12:34','2015-05-25 07:12:34','',1933,'http://old.lacucinaitaliana.it/1933-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 200 g pomodori perini - 150 g vino rosso - 80 g lardo affettato -aglio Ò prezzemolo - pepe in grani - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|200 grammi pomodori perini|150 grammi vino rosso|80 grammi lardo affettato|aglio|prezzemolo|pepe in grani|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: versate il vino rosso in una casseruola, unite uno spicchio di aglio, 3 foglie di basilico e 5 grani di pepe. Cuocete finch non si sarÊ ridotto della metÊ, diventando una salsa. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 5. Sbollentate anche i pomodori per 2, pelateli e tagliateli a spicchi sottili. Scaldate un filo di olio in una casseruola e rosolatevi per 5 i pomodori e i fagiolini; condite infine con prezzemolo tritato e sale. Tagliate le fettine di lardo a quadratini e arrostiteli in padella fino a quando non saranno diventati croccanti. completate i fagiolini e i pomodori con la salsa di vino e il lardo croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201410201

Step:

Foto step:','Fagiolini al vino rosso','','inherit','open','open','','1913-revision-v1','','','2015-05-25 09:14:58','2015-05-25 07:14:58','',1913,'http://old.lacucinaitaliana.it/1913-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:15:37','2015-05-25 07:15:37','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Dopo aver tenuto in ammollo le fave per una notte, rinnovate l''acqua e cuocetele in un pentolone coperte d''acqua, con poco sale, insieme alla cotenna a pezzetti e alle costine a tocchi. Dopo circa un''ora e 30'' aggiungete la verza a pezzi, la salsiccia tagliata a rondelle spesse, il finocchietto tritato, i pomodori, un peperoncino intero e 3 spicchi d''aglio con la camicia. Proseguite la cottura ancora per un''ora, unendo acqua se la preparazione risultasse troppo asciutta. Infine, correggete di sale, eliminate il peperoncino, gli spicchi di aglio e portate in tavola la favata ben calda su uno strato di pane carasau.

</div>','Favata sarda','','inherit','open','open','','2307-revision-v1','','','2015-05-25 09:15:37','2015-05-25 07:15:37','',2307,'http://old.lacucinaitaliana.it/2307-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:16:50','2015-05-25 07:16:50','<div class="page" title="Page 1">
<div class="layoutArea">
<div class="column">

<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco frizzante, secco e fresco.</em>
<em> • Oltrepò Pavese Pinot nero frizzante </em>
<em>• Colli Bolognesi Pignoletto frizzante </em>
<em>• Marino Frizzante</em>

&nbsp;

</div>
</div>
<div class="layoutArea"></div>
</div>','Fave stufate alla bolognese','','inherit','open','open','','6994-revision-v1','','','2015-05-25 09:16:50','2015-05-25 07:16:50','',6994,'http://old.lacucinaitaliana.it/6994-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco frizzante, secco e fresco.</em>
<em> • Oltrepò Pavese Pinot nero frizzante </em>
<em>• Colli Bolognesi Pignoletto frizzante </em>
<em>• Marino Frizzante</em>

&nbsp;

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</div>','Fave stufate alla bolognese','','inherit','open','open','','6994-revision-v1','','','2015-05-25 09:18:02','2015-05-25 07:18:02','',6994,'http://old.lacucinaitaliana.it/6994-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 09:18:38','2015-05-25 07:18:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g fegato di vitello - 500 g cipolle bianche - 50 g vino bianco secco - pane pugliese - brodo vegetale - prezzemolo - burro Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fegato di vitello|500 grammi cipolle bianche|50 grammi vino bianco secco|pane pugliese|brodo vegetale|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle. In una ampia padella scaldate un pezzetto di burro e un filo di olio e appassitevi le cipolle per circa 30 a fuoco Medio. Unitevi il fegato tagliato a fettine sottili, salate, pepate, sfumate con il vino bianco, 50 g di brodo vegetale, alzate il fuoco e rosolatelo per circa 7. Alla fine unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbrustolite 4 fette di pane pugliese in padella con un filo di olio. distribuite il fegato e le cipolle sulle fette di pane abbrustolito e servitelo subito.

Foto: /2014/2014_10/10201411402

Step:

Foto step:','Fegato alla veneziana','','inherit','open','open','','2059-revision-v1','','','2015-05-25 09:18:38','2015-05-25 07:18:38','',2059,'http://old.lacucinaitaliana.it/2059-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodorini ciliegia - 400 g farina Manitoba - 150 g mozzarella di bufala - 120 g olive nere - 17 fiori di zucca Ò 2 cipollotti Ò finocchietto - basilico Ò timo Ò aglio Ò acqua gassata - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi pomodorini ciliegia|400 grammi farina manitoba|150 grammi mozzarella di bufala|120 grammi olive nere|17 fiori di zucca|2 cipollotti|finocchietto|basilico|timo|aglio|acqua gassata|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate un cipollotto e fatelo appassire in 2-3 cucchiai di olio con mezzo spicchio di aglio con la buccia, 3-4 foglie di basilico e un pizzico di sale. Dopo 2-3 aggiungete i pomodorini tagliati a metÊ, un pizzico di sale e di zucchero. Cuocete per 20, infine eliminate laglio e frullate tutto, aggiustando di olio e sale, fino a ottenere una salsa rustica. Mescolate la farina con 500 g di acqua gassata freddissima e un pizzico di sale, poi lasciate riposare in frigo la pastella ottenuta. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Snocciolate le olive e tritatele, unitele alla mozzarella insieme a finocchietto, basilico e timo tritati (ripieno). Pulite i fiori di zucca, eliminando il calice e il pistillo; tenetene 12 interi e tagliatene 5 a striscioline, tritando pi finemente le parti pi consistenti. affettate un cipollotto e fatelo appassire con uno spicchio di aglio con la buccia in 2 cucchiai di olio, con un pizzico di sale; unite i fiori tritati e insaporiteli per 1, poi incorporateli al ripieno, eliminando laglio. farcite i fiori con il ripieno. Intingeteli nella pastella, chiudendoli allestremitÊ. Friggeteli in olio extravergine di oliva per 5-6, finch non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito, accompagnandoli con la salsa rustica di pomodorini.

Foto: /2014/2014_05/05201406601

Step:

Foto step:','Fiori di zucca ripieni fritti','','inherit','open','open','','1725-revision-v1','','','2015-05-25 09:22:24','2015-05-25 07:22:24','',1725,'http://old.lacucinaitaliana.it/1725-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 800 g 2 melanzane violette - 145 g grana grattugiato - 110 g panna fresca - 4 uova - latte Ò basilico Ò salvia - aglio Ò fecola - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi melanzane violette|145 grammi grana grattugiato|110 grammi panna fresca|4 uova|latte|basilico|salvia|aglio|fecola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Infornate le melanzane su una placca a 200 ¡C per 45 circa. Spolpatele facendo attenzione a conservare la buccia pi integra possibile; mettete a sgocciolare la polpa in un setaccio, in modo che si asciughi un po. Tagliate la buccia a falde e utilizzatele per foderare 6 stampini da souffl (ü 9 cm) unti di olio, lasciandole debordare. Pesate 550 g di polpa di melanzana e raccoglietela nel robot da cucina; frullatela con le uova, 60 g di panna, 120 g di grana grattugiato, sale, pepe e una decina di foglie di basilico spezzettate. distribuite il composto negli stampini, rimboccatevi sopra le bucce della melanzana e infornate a 160 ¡C per 40. Scaldate 50 g di panna e 100 g di latte con 10 g di fecola, uno spicchio di aglio sbucciato e 4-5 foglie di salvia. Scaldate finch la salsa non si sarÊ addensata. Eliminate salvia e aglio e aggiungete il grana rimasto, mescolate e scaldate ancora per 2, finch non si sarÊ ben sciolto. Sformate i flan e serviteli con la salsa.

Foto: /2014/2014_08/08201406701

Step:

Foto step:','Flan su salsa al formaggio','','inherit','open','open','','1887-revision-v1','','','2015-05-25 09:23:54','2015-05-25 07:23:54','',1887,'http://old.lacucinaitaliana.it/1887-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza - 300 g spinaci mondati - 280 g latte - 150 g crescenza - 40 g burro morbido - 20 g pinoli tostati - 15 g lievito di birra fresco - 10 g zucchero - 4 spicchi di aglio sottolio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza|300 grammi spinaci mondati|280 grammi latte|150 grammi crescenza|40 grammi burro morbido|20 grammi pinoli tostati|15 grammi lievito di birra fresco|10 grammi zucchero|4 spicchi di aglio sott''olio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra e lo zucchero. Impastate (meglio se nellimpastatrice con il gancio) la farina con il latte per 3; poi unite 10 g di sale e dopo 6-7 aggiungete anche il burro morbido a fiocchetti. Impastate per altri 5. Ponete la pasta in una ciotola unta di olio, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Saltate gli spinaci con poco olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe per 2-3. Tagliate a fettine gli spicchi di aglio. Stendete la pasta su una teglia unta di olio, formate dei solchi paralleli sulla superficie e distribuitevi le fettine di aglio. Mescolate un paio di cucchiai di olio con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e distribuite sulla superficie della focaccia. Lasciate lievitare per altri 30. Infornate la focaccia a 220 ¡C per 10-12, sfornatela e completatela con gli spinaci, i pinoli e la crescenza distribuendoli nei solchi; infornate ancora per altri 5-6, poi sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201404903

Step:

Foto step:','Focaccia con spinaci e crescenza','','inherit','open','open','','1586-revision-v1','','','2015-05-25 09:24:34','2015-05-25 07:24:34','',1586,'http://old.lacucinaitaliana.it/1586-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza croccante - 300 g 2 cipolle - 300 g zucchine novelle con il fiore - 70 g olive taggiasche in salamoia - 10 g lievito di birra fresco - zucchero - origano - timo - rosmarino - prezzemolo - grana grattugiato - acciughe sott''olio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza croccante|300 grammi cipolle|300 grammi zucchine novelle con il fiore|70 grammi olive taggiasche in salamoia|10 grammi lievito di birra fresco|zucchero|origano|timo|rosmarino|prezzemolo|grana grattugiato|acciughe sott''olio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Setacciate la farina e impastatela con 300 g di acqua, 2 cucchiai di olio e il lievito. Aggiungete poi 8 g di sale e un cucchiaino di zucchero; lavorate limpasto finch non diventa liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare in una ciotola, coperto con un canovaccio umido, finch non raddoppia di volume (circa 1 ora e 30''). Lavorate nuovamente limpasto, quindi dividetelo in 8 parti e lavoratele modellandole in altrettante palline; appoggiatele su un vassoio e fatele lievitare ancora per 1 ora, coperte con il canovaccio umido. Mondate le zucchine, affettatele a rondelle e tagliate a pezzetti i fiori. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti, saltatele in padella a fuoco vivo con 4 cucchiai di olio, 2 rametti di origano, uno di timo e uno di rosmarino. Salate dopo 2-3'', cuocete ancora per 1'', poi togliete le cipolle dalla padella e mettetele da parte; eliminate le erbe. Aggiungete nella stessa padella altri 2 cucchiai di olio e saltatevi le zucchine, salandole subito. Dopo 2-3'' rimettete nella padella le cipolle, cuocete per 1'', spegnete, unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di grana e fate raffreddare. Oliate 8 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm). Stendete le palline di pasta in dischi pi larghi degli stampi, in modo che debordino di circa 2-3 cm. Appoggiate i dischi negli stampi, riempiteli con le verdure, aggiungete le olive taggiasche snocciolate e un pezzetto di acciuga; richiudete le focacce rimboccando i bordi verso il centro. Spennellate con unemulsione di acqua e olio le focaccine, salatele e infornate a 200 ¡C per 12-15''.

Foto: /2013/2013_05/05201309001tm

Step:

Foto step:','Focaccine ripiene di verdure saporite','','inherit','open','open','','947-revision-v1','','','2015-05-25 09:25:48','2015-05-25 07:25:48','',947,'http://old.lacucinaitaliana.it/947-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 09:26:08','2015-05-25 07:26:08','','polpette film Ferzan Ozpetek','','inherit','open','open','','istock_000029055542_medium','','','2015-05-25 09:27:22','2015-05-25 07:27:22','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/iStock_000029055542_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-25 09:27:36','2015-05-25 07:27:36','','Piece of hocolate cake with walnut and orange','TORTA CIOCCOLATO E ARANCIA
Dal film La finestra di fronte
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	 (6,'2015-05-25 09:27:38','2015-05-25 07:27:38','<div class="page" title="Page 1">
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TEMPO 1 ora
Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg piselli freschi
30 pomodorini gialli

6 uova insalatina novella

grana grattugiato
olio extravergine di oliva timo – alloro – sale – pepe

</div>
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&nbsp;

&nbsp;

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<div class="column"></div>
</div>
</div>','Frittata con piselli','','inherit','open','open','','6789-revision-v1','','','2015-05-25 09:27:38','2015-05-25 07:27:38','',6789,'http://old.lacucinaitaliana.it/6789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 150 g riso Originario - 60 g grana grattugiato - 6 uova - burro Ò sale

Ingredienti: 500 grammi latte|150 grammi riso Originario|60 grammi grana grattugiato|6 uova|burro|sale

Preparazione: Portate a ebollizione il latte. Lessate il riso in acqua bollente salata per 3. Scolatelo e terminate la cottura nel latte bollente per 15 circa. Mett ete il riso cotto in un recipiente freddo, unite una noce di burro e mescolate energicamente; quando il composto sarÊ tiepido, incorporate i tuorli, uno alla volta, il grana e infine gli albumi, montati a neve ben ferma. Versate il composto in una tortiera di diametro di 22 cm rivestita di carta da forno. Infornate a 180 ¡C per 1 ora circa.

Foto: /2014/2014_10/10201411401

Step:

Foto step:','Frittata di riso','','inherit','open','open','','2058-revision-v1','','','2015-05-25 09:28:27','2015-05-25 07:28:27','',2058,'http://old.lacucinaitaliana.it/2058-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 560 g latte - 250 g panna fresca - 200 g cozze sgusciate - 100 g vino bianco secco - 80 g frutti di cappero - 75 g zucchero - 40 g cipolla bianca - 6 uova Ò burro Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 560 grammi latte|250 grammi panna fresca|200 grammi cozze sgusciate|100 grammi vino bianco secco|80 grammi frutti di cappero|75 grammi zucchero|40 grammi cipolla bianca|6 uova|burro|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: raccogliete in una casseruola 500 g di latte, la panna, lo zucchero e 5 g di sale. Portate a ebollizione, unite i frutti di cappero e cuocete per 5, frullate, filtrate con un colino e lasciate raffreddare. Versate il composto nella gelatiera e avviate lapparecchio. Preriscaldate nel forno a 200 ¡C uno stampo multiplo da muffin. Sbatt ete le uova con 60 g di latte e un pizzico di sale. Mettete una piccola noce di burro in 4 cavitÊ dello stampo e distribuitevi le uova. Infornate a 200 ¡C per 10-12 nel forno ventilato. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unitevi la cipolla tritata e sfumate con il vino; aggiungete quindi le cozze e 200 g di acqua. Cuocete per 5, poi unite 2 g di amido di mais diluito con poca acqua, fate addensare e frullate la salsa. Distribuite nei piatti la salsa, posatevi sopra una frittatina, accostate una pallina di gelato ai capperi e decorate a piacere con un paio di frutti di cappero.

Foto: /2014/2014_08/08201408701

Step:

Foto step:','Frittatine con salsa di cozze e gelato ai capperi','','inherit','open','open','','1898-revision-v1','','','2015-05-25 09:29:39','2015-05-25 07:29:39','',1898,'http://old.lacucinaitaliana.it/1898-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-05-25 09:29:53','2015-05-25 07:29:53','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de “Le fate ignoranti”, la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de “La finestra di fronte”, <strong>le cene conviviali</strong> di “Saturno contro”, la pasta di “Mine vaganti”? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo “Sei la mia vita” (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d’amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l’arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle “Fate ignoranti”, oggi di proprietà del regista. «<em>La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo</em>»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «<em>dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore</em>».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una “Magnifica presenza”. Come la trans Vera (la Mara delle “Fate ignoranti”), quella che portava lo spezzatino: «<em>ancora oggi – </em>si legge nel libro<em> – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a che direbbe. </em>[…]<em> Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni</em>».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con “La cena degli addii”, nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di “Saturno contro”, girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest’ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l’amica vegetariana. Sulla tavola un’attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «<em>decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul</em>», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «<em>facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito</em>».','Nella cucina di Ferzan Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','inherit','open','open','','7315-revision-v1','','','2015-05-25 09:29:53','2015-05-25 07:29:53','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/7315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:29:57','2015-05-25 07:29:57','','Frittelle di caciocavallo','','inherit','open','open','','7081-autosave-v1','','','2015-05-25 09:29:57','2015-05-25 07:29:57','',7081,'http://old.lacucinaitaliana.it/7081-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:30:52','2015-05-25 07:30:52','','Frittelle di patate Selenella con salsa alla frutta','','inherit','open','open','','6824-revision-v1','','','2015-05-25 09:30:52','2015-05-25 07:30:52','',6824,'http://old.lacucinaitaliana.it/6824-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:31:58','2015-05-25 07:31:58','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g calamaro pulito - 300 g farina 00 - 140 g mini zucchine - 12 fiori di zucca - nero di seppia - sciroppo dacero o miele di acacia - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi calamaro pulito|300 grammi farina 00|140 grammi mini zucchine|12 fiori di zucca|nero di seppia|sciroppo d''acero e miele di acacia|olio di arachide|sale

Preparazione: Cuocete le zucchine in acqua bollente e salata per 4, tagliatele a ventaglio affettandole per il lungo e lasciando le fettine attaccate dalla parte del picciolo. Lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca, tagliateli in modo da aprirli a libro. affett ate il calamaro ad anelli. Preparate 2 pastelle, una bianca e una nera. Per entrambe lavorate 150 g di farina, 200 g di acqua fredda e 5 g di sale; per ottenere quella nera, aggiungete anche una bustina di nero di seppia. Unite dei cubetti di ghiaccio in entrambe le pastelle; immergete i calamari nella pastella nera e le zucchine e i fiori di zucca nella pastella bianca. Friggete per 3 in abbondante olio a 180 ¡C prima le verdure, poi gli anelli di calamaro. scolate su carta da cucina, salate e servite il fritto mettendone in risalto la sapiditÊ con qualche goccia di sciroppo dacero o di miele di acacia.

Foto: /2014/2014_08/08201408902

Step:

Foto step:','Fritto misto al nero di seppia','','inherit','open','open','','1901-revision-v1','','','2015-05-25 09:31:58','2015-05-25 07:31:58','',1901,'http://old.lacucinaitaliana.it/1901-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g funghi orecchie di elefante - 300 g cavoletti di Bruxelles - 180 g pancarr Ò 2 uova Ò farina - olio di arachide Ò sale Ò aceto balsamico

Ingredienti: 500 grammi funghi orecchie di elefante|300 grammi cavoletti di Bruxelles|180 grammi pancarr|2 uova|farina|olio di arachide|sale|aceto balsamico

Preparazione: Pulite i funghi, staccando le foglie dal cespo. Private il pancarr della crosta e tritatelo nel robot da cucina. Infarinate le orecchie di elefante, passatele nelle uova sbattute, poi nel pane tritato. Friggetele in abbondante olio caldo, finch non saranno ben dorate da entrambi i lati. Lessate i cavoletti in acqua bollente salata per 10. Scolateli e tagliateli a metÊ. Salate le orecchie di elefante e servitele con i cavoletti, completando con qualche goccia di aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_11/11201413202

Step:

Foto step:','Funghi impanati','','inherit','open','open','','2090-revision-v1','','','2015-05-25 09:33:08','2015-05-25 07:33:08','',2090,'http://old.lacucinaitaliana.it/2090-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g semola rimacinata di grano duro - 500 g cozze - 200 g fagiolini - 2 fette di pane Ò limone - basilico Ò erbe aromatiche a piacere - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi semola rimacinata di grano duro|500 grammi cozze|200 grammi fagiolini|2 fette di pane|limone|basilico|erbe aromatiche a piacere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la semola con 250 g circa di acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente; copritelo e lasciatelo riposare per circa 30. St endete la pasta non troppo sottile e tagliatela a strisce larghe 5-7 mm; arrotolatele su stecchi da spiedino e lasciatele asciugare per 2 ore a temperatura ambiente. Mondate i fagiolini e sbollentateli in acqua salata per 3, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e tagliateli in tre. Pulite bene le cozze, raccoglietele in una casseruola, coprite e fatele aprire sul fuoco. Filtrate il liquido e mescolatelo con scorza di limone grattugiata e basilico spezzettato. Tritate il pane e tostatelo in padella con un filo di olio, sale e un trito di erbe aromatiche. Sfilate i fusilli dagli stecchi e lessateli in acqua bollente salata per 3 circa. Scaldate intanto, in una larga padella, lacqua delle cozze. Scolate i fusilli nella padella, unite un filo di olio e saltateli; aggiungete i fagiolini e le cozze sgusciate e saltate per mezzo minuto. Completate con il pane croccante e altro basilico fresco.

Foto: /2014/2014_08/08201409101

Step:

Foto step:','Fusilli con cozze e pane crocante','','inherit','open','open','','1902-revision-v1','','','2015-05-25 09:33:51','2015-05-25 07:33:51','',1902,'http://old.lacucinaitaliana.it/1902-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:34:51','2015-05-25 07:34:51','Prozioni: 6

Tempo totale: 450

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 340 g yogurt greco - 150 g pomodori secchi sott''olio - 100 g mandorle pelate - 7 g capperi dissalati - 3 panini di vario tipo (integrali, di mais, con semi di girasole...) - 3 filetti di acciuga sott''olio - limone - aceto balsamico - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 340 grammi yogurt greco|150 grammi pomodori secchi sott''olio|100 grammi mandorle pelate|7 grammi capperi dissalati|3 panini di vario tipo (integrali, di mais, con semi di girasole...)|3 filetti di acciuga sott''olio|limone|aceto balsamico|timo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete lo yogurt condito con un pizzico di sale in un colino a maglia molto fine o in una garza posta in una formina da ricotta. Fate sgocciolare per 8 ore. Tagliate i panini in fette dello spessore di 1 cm cos da ottenerne 12. Disponetele su diverse placche foderate di carta da forno, spolverizzatele leggermente di sale e infornatele a 90°C per 30'', poi alzate la temperatura a 160°C e dopo 10'' spegnete (gallette). Frullate i pomodori secchi con i capperi, i filetti di acciuga, la scorza di mezzo limone, 50g di olio, 10g di succo di limone, un ciuffo di foglie di maggiorana e di timo (salsa di pomodori secchi). Tostate in forno le mandorle a 180°C per 15'' circa: dovranno diventare dorate. Sfornatele, lasciatele raffreddare e frullatele molto grossolanamente con 2 cucchiai di olio. Conditele con sale, un cucchiaio di aceto balsamico e qualche fogliolina di timo e un pizzico di pepe (condimento alle mandorle). Stendete lo yogurt sulle gallette di pane, completatele con la salsa di pomodori secchi, il condimento alle mandorle, decorate con foglioline di timo e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201307701tm

Step:

Foto step:','Gallette di pane con yogurt greco, pomodori secchi e mandorle','','inherit','open','open','','1124-revision-v1','','','2015-05-25 09:34:51','2015-05-25 07:34:51','',1124,'http://old.lacucinaitaliana.it/1124-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:35:43','2015-05-25 07:35:43','','Galletto alla diavola in padella','','inherit','open','open','','2547-revision-v1','','','2015-05-25 09:35:43','2015-05-25 07:35:43','',2547,'http://old.lacucinaitaliana.it/2547-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 200 g patate - 150 g fagiolini lessati - 75 g piccole code di gambero sgusciate - 40 g rucola mondata - 30 g olio extravergine di oliva - 12 g olive snocciolate - 8 g filetto di acciuga sottolio - sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi patate|150 grammi fagiolini lessati|75 grammi piccole code di gambero sgusciate|40 grammi rucola mondata|30 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi olive snocciolate|8 grammi filetto di acciuga sott''olio|sale|pepe

Preparazione: pelate le patate, tagliatele a rondelle e cuocetele a vapore per 15. Cuocete i gamberi al vapore per 3-4. Preparate 4 spiedini infilzando le code su ogni stecco. Tagliate i fagiolini a metÊ. Frullate 20 g di rucola con lolio, 2 cubetti di ghiaccio, sale, pepe e il filetto di acciuga. Distribuite i fagiolini nei bicchieri, proseguite con uno strato di patate e uno di rucola; completate con uno spiedino di gamberi e condite con la salsa alla rucola. Decorate con le olive.

Foto: /2014/2014_10/10201412903

Step:

Foto step:','Gamberi al vapore alla ligure','','inherit','open','open','','2074-revision-v1','','','2015-05-25 09:38:30','2015-05-25 07:38:30','',2074,'http://old.lacucinaitaliana.it/2074-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 09:39:40','2015-05-25 07:39:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 755

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g susine Ò 300 g vino rosso - 200 g zucchero Ò 250 g latte - 200 g panna fresca - 50 g farina di grano arso - biscottini leggeri tipo savoiardi

Ingredienti: 300 grammi vino rosso|200 grammi zucchero|250 grammi latte|200 grammi panna fresca|50 grammi farina di grano arso|biscottini leggeri tipo savoiardi

Preparazione: Mescolate la farina di grano arso con il latte freddo, coprite e lasciatela in infusione in frigorifero per 12 ore. Cuocete il vino con 100 g di zucchero semolato per 10, facendolo ridurre della metÊ. Tagliate in 4 le susine, aggiungetele al vino e cuocetele per altri 5 a fuoco vivace. Filtrate il latte eliminando la farina di grano arso. Aggiungete la panna e 100 g di zucchero semolato, scaldate fino al bollore, poi fate raffreddare e versate nella gelatiera. Servite il gelato con le prugne al vino e con i biscottini.

Foto: /2014/2014_08/08201411302

Step:

Foto step:','Gelato al grano arso e susine al vino','','inherit','open','open','','1924-revision-v1','','','2015-05-25 09:39:40','2015-05-25 07:39:40','',1924,'http://old.lacucinaitaliana.it/1924-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:40:22','2015-05-25 07:40:22','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 200 g panna fresca - 50 g macedonia di frutta mista - 130 g riso Originario - 40 g zucchero - fico Ò melone - vaniglia Ò sale

Ingredienti: 250 grammi latte|200 grammi panna fresca|150 grammi macedonia di frutta mista|130 grammi riso Originario|40 grammi zucchero|fico|melone|vaniglia|sale

Preparazione: Sciacquate il riso e lessatelo in acqua con un pizzico di sale per 20. Scolatelo e rimettetelo in casseruola con il latte e mezzo baccello di vaniglia e fate bollire per 5; aggiungete lo zucchero, cuocete altri 4-5, togliete la vaniglia e fate raffreddare. Frullate il riso con 200 g di acqua, aggiungete la panna e mettete in gelatiera. Servite il gelato con macedonia di frutta mista di stagione, decorando con fette sottili di fico e di melone.

Foto: /2014/2014_09/09201413503

Step:

Foto step:','Gelato di riso e macedonia','','inherit','open','open','','1997-revision-v1','','','2015-05-25 09:40:22','2015-05-25 07:40:22','',1997,'http://old.lacucinaitaliana.it/1997-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:41:55','2015-05-25 07:41:55','Prozioni: 20

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 125 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 10 acciughe sotto sale - limone Ò zucchero - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina 00|125 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|10 acciughe sotto sale|limone|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pulite le acciughe: liberatele dal sale sciacquandole sotto un filo di acqua, apritele a libro, eliminate la lisca con la codina, separate i filetti e asciugateli con carta da cucina. sciogliete il lievito nel latte, unitevi la farina mescolata con 15 g di sale e poi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lavorate ottenendo un panetto omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora. ricavate da un limone 5 rondelle sottili; tagliate ogni rondella in 4 spicchi. Raccoglieteli in una casseruola di acqua fredda, portate a bollore e dopo 1 scolateli. Fate sciogliere 50 g di zucchero in un pentolino, al bollore unite gli spicchietti di limone, fateli caramellare per un paio di minuti e teneteli da parte. Ricavate dallimpasto dei panetti di circa 20 g luno; friggeteli in abbondante olio di arachide caldo facendoli dorare. Completate ogni gnocco fritto con uno spicchio di limone caramellato e un filetto di alice. Servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201411201

Step:

Foto step:','Gnocco fritto con acciughe e limone caramellato','','inherit','open','open','','2099-revision-v1','','','2015-05-25 09:41:55','2015-05-25 07:41:55','',2099,'http://old.lacucinaitaliana.it/2099-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g farina multicereali - 50 g olio extravergine di oliva pi un po'' - 50 g prosciutto crudo tritato finemente - 50 g grana grattugiato - 10 g zucchero - 10 g sale - 7 g lievito di birra disidratato

Ingredienti: 500 grammi farina multicereali|50 grammi olio extravergine di oliva pi un po''|50 grammi prosciutto crudo tritato finemente|50 grammi grana grattugiato|10 grammi zucchero|10 grammi sale|7 grammi lievito di birra disidratato

Preparazione: Impastate la farina con lo zucchero, il lievito e 210 g di acqua a 20-22 ¡C; dopo 10-12'' incorporate lolio, il sale e altri 70 g di acqua. Completate limpasto con crudo e grana e lasciatelo riposare per 10'' circa. Poi formate 2 filoni (ü 5 cm) e disponeteli su una teglia unta di olio; ungete anche i filoni e lasciateli lievitare coperti per 1 ora circa. Tagliate dei tocchi di pasta di circa 15 g ciascuno e formate dei salsicciotti lunghi 10 cm (ü 0,5 cm). Accomodate questi grissini su 2 placche foderate con carta da forno e lasciate lievitare per 45'', coperti. Infornate a 220 ¡C nel forno statico per 10'' circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Foto: /2013/2013_06/06201308702tm

Step:

Foto step:','Grissini grassoni','','inherit','open','open','','1002-revision-v1','','','2015-05-25 09:42:42','2015-05-25 07:42:42','',1002,'http://old.lacucinaitaliana.it/1002-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:43:17','2015-05-25 07:43:17','Prozioni: 6

Tempo totale: 245

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g farina semintegrale pi un po - 40 g burro - 10 g foglie di rosmarino tritate - 10 g sale - 10 g grana grattugiato - 8 g lievito di birra fresco

Ingredienti: 500 grammi farina semintgrale pi un po''|40 grammi burro|10 foglie di rosmarino tritate|10 grammi sale|10 grammi grana grattugiato|8 grammi lievito di birra fresco

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in 300 g di acqua tiepida. Impastate la farina con il burro, il rosmarino, il grana e lacqua con il lievito; per ultimo unite il sale. Lasciate lievitare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 3 ore. stendete la pasta con il matterello tra due canovacci generosamente infarinati e ritagliate i grissini con la rotella tagliapasta liscia. Accomodateli su una placca foderata di carta da forno e lasciateli lievitare coperti con un canovaccio umido per altri 20. Infornate i grissini a 220 ¡C per 12. Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Foto: /2014/2014_08/08201405501

Step:

Foto step:','Grissini lievitati al rosmarino','','inherit','open','open','','1880-revision-v1','','','2015-05-25 09:43:17','2015-05-25 07:43:17','',1880,'http://old.lacucinaitaliana.it/1880-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:44:16','2015-05-25 07:44:16','','Guanciale di vitello brasato','','inherit','open','open','','2502-revision-v1','','','2015-05-25 09:44:16','2015-05-25 07:44:16','',2502,'http://old.lacucinaitaliana.it/2502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:45:32','2015-05-25 07:45:32','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Fate tostare la farina nell''olio finché diventerà bruna; unite quindi un trito composto da 2 spicchi d''aglio, il sedano spuntato, la cipolla e lo scalogno. Lasciate rosolare brevemente il tutto poi aggiungete i pelati con il loro sugo, g 800 d''acqua calda, una cucchiaiata di concentrato di pomodoro, un pizzico di timo, 3 foglie di alloro, mezzo cucchiaino di pepe alla creola, 3 chiodi di garofano, sale, alcuni grani di pepe nero, 2 cucchiaiate di succo di limone, le chele e tutta la polpa di granchio, tranne i pezzi interi più grossi. Incoperchiate e lasciate bollire il gumbo a fuoco moderato per 50'' circa, poi aggiungetevi la polpa di granchio rimasta e le code di gamberetti sgusciate a crudo; terminate di cuocere in altri 10'' circa, infine rendete più denso il gumbo con l''aggiunta di una punta di Maizena stemperata in pochissima acqua fredda. Assaggiate, eventualmente correggete di sale ed eliminate le foglie d''alloro, quindi servite la zuppa ben calda, completata da un mazzetto di foglioline di prezzemolo, lavate, sgocciolate e finemente tritate. (Volendo, potete arricchire il gumbo con pezzi di aragosta, vongole spurgate non sgusciate, piccoli tranci di pesce bianco).

</div>','Gumbo della louisiana','','inherit','open','open','','2379-revision-v1','','','2015-05-25 09:45:32','2015-05-25 07:45:32','',2379,'http://old.lacucinaitaliana.it/2379-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:47:23','2015-05-25 07:47:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 450 g patate lessate - 400 g polpa macinata di vitello - 70 g yogurt intero - 50 g maionese - rosmarino Ò olio extravergine - sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi patate lessate|400 grammi polpa macinata di vitello|70 grammi yogurt intero|50 grammi maionese|rosmarino|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Condite la polpa di vitello con sale, pepe, un trito fine di rosmarino e un filo di olio. Format e 4 hamburger (ü 8 cm), ciascuno su un quadrato di carta da forno (lato 10 cm). cuoceteli in una padella velata di olio, prima dal lato della carta per 4, poi girateli aiutandovi con la carta, eliminatela e lasciateli cuocere per altri 4. mescolat e la maionese con lo yogurt e aggiustate di sale. Tagliat e le patate a cubotti, servitele con gli hamburger e completatele con la maionese allo yogurt e pepe.

Foto: /2014/2014_11/11201410401

Step:

Foto step:','Hamburger di vitello','','inherit','open','open','','2107-revision-v1','','','2015-05-25 09:47:23','2015-05-25 07:47:23','',2107,'http://old.lacucinaitaliana.it/2107-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:48:46','2015-05-25 07:48:46','','Il buon vivere toscano, la ricetta per Expo 2015','','inherit','open','open','','6845-revision-v1','','','2015-05-25 09:48:46','2015-05-25 07:48:46','',6845,'http://old.lacucinaitaliana.it/6845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:50:34','2015-05-25 07:50:34','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg moscardini - 1 kg bietole - 130 g lattuga - 120 g finocchio - 30 g cicorino - 2 ravanelli Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano Ò aceto di Xres - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi moscardini|1 kilogrammi bietole|130 grammi lattuga|120 grammi finocchio|30 grammi cicorino|2 ravanelli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|aceto di Xres|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: PUlite i moscardini: separate i tentacoli, tagliate via gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli; rovesciate il corpo ed eliminate i visceri. mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini; rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 3-4, poi aggiungete i moscardini e cuoceteli per circa 15; aggiustate di sale e sfumate con un cucchiaio di aceto di Xres; infine scolateli, conservando il liquido di cottura. Mondate le bietole, tagliando in due le foglie e a pezzetti i gambi; lessate i gambi in acqua bollente salata per 3, aggiungete le foglie, cuocete per altri 2-3, poi scolate. Affett ate sottilmente il finocchio e i ravanelli e tagliate a pezzetti le foglie di lattuga e il cicorino. mescolate 2 cucchiai del liquido di cottura dei moscardini con 1 cucchiaio di aceto di Xres, sale e pepe, ottenendo un condimento. Raccogliete in uninsalatiera i moscardini, le bietole, il finocchio e i ravanelli, la lattuga e il cicorino, condite con olio a piacere e il condimento allaceto.

Foto: /2014/2014_05/05201409602

Step:

Foto step:','Insalata di bietole e moscardini','','inherit','open','open','','1748-revision-v1','','','2015-05-25 09:50:34','2015-05-25 07:50:34','',1748,'http://old.lacucinaitaliana.it/1748-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (47,'2015-05-22 09:51:11','2015-05-22 07:51:11','Ingredienti per circa 12 supplì:

300 g di riso

250 g di passata di pomodoro

150 g di carne macinata

100 g tra carota sedano cipolla tritati

½ bicchiere di vino bianco

2 mozzarelle

3 uova

Grana grattugiato

Brodo vegetale qb circa 1L

Pane grattugiato

Olio per friggere

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

&nbsp;

&nbsp;

Esecuzione:

&nbsp;','Supplì dal film Saturno Contro di Ferzan Ozpetek','','publish','closed','closed','','suppli-dal-film-saturno-contro-di-ferzan-ozpetek','','','2015-05-25 11:29:01','2015-05-25 09:29:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7382',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:53:32','2015-05-25 07:53:32','Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l''insalata di farro con verdure!

Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure 2','','inherit','open','open','','376-revision-v1','','','2015-05-25 09:53:32','2015-05-25 07:53:32','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 09:57:26','2015-05-25 07:57:26','Ingredienti per circa 12 supplì:

300 g di riso

250 g di passata di pomodoro

150 g di carne macinata

100 g tra carota sedano cipolla tritati

½ bicchiere di vino bianco

2 mozzarelle

3 uova

Grana grattugiato

Brodo vegetale qb circa 1L

Pane grattugiato

Olio per friggere

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

&nbsp;

&nbsp;

Esecuzione:

&nbsp;','Supplì dal film Saturno Contro di Ferzan Ozpetek','','inherit','open','open','','7382-revision-v1','','','2015-05-25 09:57:26','2015-05-25 07:57:26','',7382,'http://old.lacucinaitaliana.it/7382-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-22 09:57:40','2015-05-22 07:57:40','<strong>TORTA CIOCCOLATO E ARANCIA</strong>

Dal film <strong><em>La finestra di fronte</em></strong>

<strong>Ingredienti per 1 torta da 26 cm</strong>

140 g di zucchero                         190 g di burro morbido              150 g di tuorli

100 g di uova intere                     190 g di farina di mandorle       115 g di albumi

100 g di cioccolato f.  fuso         115 g di albumi                              115 g di farina 00

60 g di zucchero a velo               8 g di lievito chimico                    25 g di cacao

<strong> </strong>

<strong>Per la farcitura:</strong>

300 g di mascarpone                   30 g di pasta di nocciole              150 g di panna

30 g di cacao                                  Arancia candita qb

<strong>Per la glassa</strong>

300 g di cioccolato fondente     180 g di zucchero                         70 g di acqua

<strong>Per la bagna</strong>

100 g di liquore all’arancia         100 g di zucchero                         100 g di acqua

<strong>Per completare:</strong>

marmellata di arance                   riccioli di cioccolato                      scorzette di arance

<strong> </strong>

<strong>Esecuzione:</strong>

&nbsp;','Torta al cioccolato e arancia dal film La Finestra di fronte','','publish','closed','closed','','torta-al-cioccolato-e-arancia-dal-film-la-finestra-di-fronte','','','2018-01-12 10:48:39','2018-01-12 09:48:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7387',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:57:52','2015-05-25 07:57:52','Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l''insalata di farro con verdure!

Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure 2','','inherit','open','open','','376-autosave-v1','','','2015-05-25 09:57:52','2015-05-25 07:57:52','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 09:57:56','2015-05-25 07:57:56','Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l''insalata di farro con verdure!

Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure 2','','inherit','open','open','','376-revision-v1','','','2015-05-25 09:57:56','2015-05-25 07:57:56','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-25 10:11:57','2015-05-25 08:11:57','','Seppie alla veneziana','','publish','closed','closed','','seppie-alla-veneziana','','','2015-05-25 10:12:54','2015-05-25 08:12:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7390',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:01:58','2015-05-25 08:01:58','','Insalata di patate Selenella, avocado e polpa di granchio','','inherit','open','open','','3482-revision-v1','','','2015-05-25 10:01:58','2015-05-25 08:01:58','',3482,'http://old.lacucinaitaliana.it/3482-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:03:07','2015-05-25 08:03:07','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g petto di pollo a fettine - 120 g lattuga mondata - 80 g pomodorini ciliegia - 40 g pane a dadini - 40 g ravanelli - 20 g olio extravergine di oliva - limone - aglio sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi petto di pollo a fettine|120 grammi lattuga mondata|80 grammi pomodorini ciliegia|40 grammi pane a dadini|40 grammi ravanelli|20 grammi olio extravergine di oliva|limone|aglio|sale|pepe

Preparazione: Ungete le fettine di pollo con 10 g di olio e grigliatele per 2-3 per lato. condite il pollo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 15 g di succo di limone, poi tagliatelo in striscioline. St rofinate i dadini di pane con uno spicchio di aglio e rosolateli in una padella con 10 g di olio per un paio di minuti. Spezzett ate la lattuga e disponetela sul fondo dei bicchieri, unite i ravanelli a fettine, i pomodori a spicchi, i dadini di pane e completate con il pollo. Condite con un pizzico di sale, se serve, e una macinata di pepe.

Foto: /2014/2014_10/10201412902

Step:

Foto step:','Insalata di pollo con ravanelli','','inherit','open','open','','2055-revision-v1','','','2015-05-25 10:03:07','2015-05-25 08:03:07','',2055,'http://old.lacucinaitaliana.it/2055-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:04:12','2015-05-25 08:04:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g petto di pollo - 60 g bacon a fette - 1 finocchio - mezzo porro Ò alloro Ò foglie di sedano - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi petto di pollo|1 finocchio|mezzo porro|alloro|foglie di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: stendete le fette di bacon su una placca foderata di carta da forno; infornatele a 180 ¡C per 5-8, per renderle croccanti. Tritate finemente alcune foglie di sedano con qualche rondella di porro. Cospargete il petto di pollo con il trito; ponetelo in una pirofila, salatelo, conditelo con una foglia di alloro e un filo di olio; copritelo con un foglio di carta da forno, sigillate con la pellicola e cuocete nel forno a microonde per 5 alla massima potenza. Sfornat e il pollo, lasciatelo intiepidire, poi sminuzzatelo. Mescolate il fondo di cottura con 4 cucchiai di olio. Mondat e il finocchio, tagliatelo in tocchetti e conditelo con il fondo di cottura del pollo. Racc ogliete il pollo, i finocchi e il bacon spezzettato in una ciotola; condite con barbe di finocchio e servite subito, accompagnando a piacere con crostini di pane.

Foto: /2014/2014_11/11201410402

Step:

Foto step:','Insalata di pollo, finocchio e bacon','','inherit','open','open','','2106-revision-v1','','','2015-05-25 10:04:12','2015-05-25 08:04:12','',2106,'http://old.lacucinaitaliana.it/2106-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 10:05:14','2015-05-25 08:05:14','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g 1 melanzana lunga - 200 g ceci lessati - 50 g tahina (crema di sesamo) - limone Ò zenzero in polvere Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi melanzana lunga|200 grammi ceci lessati|50 grammi tahina (crema di sesamo)|limone|zenzero in polvere|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la melanzana a fettine sottili, possibilmente con laffettatrice. Sceglietene poi 24 tra le pi grandi e omogenee tra loro, salatele e lasciatele spurgare per circa 20. Cuocetele su una piastra calda unta con poco olio per 1 per lato. Frullate i ceci con il succo di mezzo limone, la tahina, mezzo cucchiaino di zenzero e una lamella di aglio, ottenendo una crema. Spalmate la crema sulle fettine di melanzana cotte e chiudetele a involtino. Infilzatele a tre a tre su 8 stecchi da spiedo e servitene 2 a testa.

Foto: /2014/2014_08/08201406801

Step:

Foto step:','Involtini con crema di ceci','','inherit','open','open','','1888-revision-v1','','','2015-05-25 10:05:14','2015-05-25 08:05:14','',1888,'http://old.lacucinaitaliana.it/1888-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 10:05:38','2015-05-25 08:05:38','','seppie-alla-veneziana','','inherit','open','open','','seppie-alla-veneziana','','','2015-05-25 10:05:38','2015-05-25 08:05:38','',7390,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/seppie-alla-veneziana.gif',0,'attachment','image/gif',0),
	 (29,'2015-05-25 10:05:51','2015-05-25 08:05:51','<strong>TORTA CIOCCOLATO E ARANCIA</strong>

Dal film <strong><em>La finestra di fronte</em></strong>

<strong>Ingredienti per 1 torta da 26 cm</strong>

140 g di zucchero                         190 g di burro morbido              150 g di tuorli

100 g di uova intere                     190 g di farina di mandorle       115 g di albumi

100 g di cioccolato f.  fuso         115 g di albumi                              115 g di farina 00

60 g di zucchero a velo               8 g di lievito chimico                    25 g di cacao

<strong> </strong>

<strong>Per la farcitura:</strong>

300 g di mascarpone                   30 g di pasta di nocciole              150 g di panna

30 g di cacao                                  Arancia candita qb

<strong>Per la glassa</strong>

300 g di cioccolato fondente     180 g di zucchero                         70 g di acqua

<strong>Per la bagna</strong>

100 g di liquore all’arancia         100 g di zucchero                         100 g di acqua

<strong>Per completare:</strong>

marmellata di arance                   riccioli di cioccolato                      scorzette di arance

<strong> </strong>

<strong>Esecuzione:</strong>

&nbsp;','Torta al cioccolato e arancia dal film La Finestra di fronte','','inherit','open','open','','7387-revision-v1','','','2015-05-25 10:05:51','2015-05-25 08:05:51','',7387,'http://old.lacucinaitaliana.it/7387-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:06:53','2015-05-25 08:06:53','Porzioni: 30

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 140 g farina 00 - 120 g burro - 60 g farina di nocciole - 35 g zucchero semolato - vaniglia Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 140 grammi farina 00|120 grammi burro|60 grammi farina di nocciole|35 grammi zucchero semolato|vaniglia|zucchero a velo|sale

Preparazione: Lavorate il burro con la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero semolato, i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale: dovrete ottenere un insieme di briciole; impastatele formando un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per circa 2 ore. Togliete limpasto dal frigorifero, lasciatelo ammorbidire un attimo poi dividetelo in piccole porzioni, formate dei cordoncini di pasta lunghi circa 6-8 cm e ripiegateli a ferro di cavallo. Appoggiate i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornate a 170 ¡C nel forno ventilato per 15. Sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine passateli nello zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_11/11201408702

Step:

Foto step:','Kipferl','','inherit','open','open','','2112-revision-v1','','','2015-05-25 10:06:53','2015-05-25 08:06:53','',2112,'http://old.lacucinaitaliana.it/2112-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:08:05','2015-05-25 08:08:05','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 litro latte - 600 g 4 zucchine - 280 g farina - 200 g pecorino grattugiato - 200 g formaggio stracchino - 80 g burro - 3 tuorli Ò 1 uovo Ò noce moscata Ò basilico - zafferano in polvere e pistilli - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 litri latte|600 grammi zucchine|280 grammi farina|200 grammi pecorino grattugiato|200 grammi formaggio stracchino|80 grammi burro|3 tuorli|1 uovo|noce moscata|basilico|zafferano in polvere e pistilli|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate 200 g di farina con luovo e i tuorli, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Otterrete un composto molto asciutto: lavoratelo passandolo pi volte nella sfogliatrice, finch non diventerÊ morbido e liscio. Ripiegate le sfoglie, copritele e lasciatele riposare per 30. Tagliate intanto le zucchine a nastri sottilissimi e grigliateli con un pizzico di sale per 2 per lato. Sciogliete il burro e incorporatevi 80 g di farina ottenendo un roux. Scaldate il latte fino quasi al bollore con un pizzico di sale e noce moscata, 2 bustine di zafferano e qualche pistillo. Versatelo poco alla volta sul roux e mescolate ottenendo una besciamella. Tirate nuovamente la pasta con il matterello, poi passatela nella sfogliatrice fino a ottenere sfoglie sottili. stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila, procedete alternando strati di sfoglie di pasta, zucchine, foglie di basilico spezzettate e fiocchetti di stracchino. Terminate con uno strato di besciamella, basilico, stracchino e pecorino. Infornate la pirofila a 180 ¡C per 30.

Foto: /2014/2014_08/08201409501

Step:

Foto step:','Lasagne, zucchine e stracchino','','inherit','open','open','','1909-revision-v1','','','2015-05-25 10:08:05','2015-05-25 08:08:05','',1909,'http://old.lacucinaitaliana.it/1909-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:09:07','2015-05-25 08:09:07','Prozioni: 50

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g miele di acacia - 450 g farina 00 - 220 g mandorle - 200 g zucchero semolato - 100 g canditi (arance, cedro) - 100 g zucchero a velo - 6 g lievito per dolci - cannella in polvere Ò noce moscata - burro Ò chiodi di garofano - vaniglia Ò kirsch Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina 00|220 grammi mandorle|200 grammi zucchero semolato|100 grammi canditi (arance, cedro)|100 grammi zucchero a velo|6 grammi lievito per dolci|cannella in polvere|noce moscata|burro|chiodi di garofano|vaniglia|kirsch|sale

Preparazione: Tagliate i canditi a cubetti piccolissimi. Tostate le mandorle e tritatele grossolanamente. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e uno di sale, i semi di un baccello di vaniglia e 1-2 chiodi di garofano pestati. Scaldate il miele e lo zucchero semolato in una casseruola finch non cominciano a fare piccole bollicine. A questo punto, unite i canditi e le mandorle e mescolate. versate il composto nella ciotola della farina, unite 2 cucchiai di kirsch e impastate tutto velocemente. Imburrate uno stampo squadrato, coprite il fondo con carta da forno e imburrate anchessa, poi versatevi il composto, schiacciandolo e livellandolo bene con un cucchiaio bagnato. Infornate a 170 ¡C per 25, nel forno ventilato. Sfornate, lasciate raffreddare. Sciogliete lo zucchero a velo in 2-3 cucchiai di acqua fredda, ottenendo una glassa: colatela sulla superficie, fate raffreddare finch non si rapprende, poi tagliate il dolce a quadratini di 3-4 cm per lato.

Foto: /2014/2014_11/11201408901

Step:

Foto step:','Leekerli','','inherit','open','open','','2115-revision-v1','','','2015-05-25 10:09:07','2015-05-25 08:09:07','',2115,'http://old.lacucinaitaliana.it/2115-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-05-18 10:14:39','2015-05-18 08:14:39','POLPETTE SPEZIATE
Dal film Le Fate ignoranti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di macinato di pollo
500 g di macinato di vitello
100 g di robiola o altro formaggio morbido
3 uova
3 cucchiai colmi di grana grattugiato
1 mela grattugiata
Succo di 2 arance
Pane grattugiato qb
1 cipolla non troppo grande
Olio extravergine d’oliva
1 o 2 peperoncini
Sale e pepe

Esecuzione:','Polpette speziate dal film Le fate ignoranti di Ferzan Ozpetek','','publish','closed','closed','','polpette-speziate-dal-film-le-fate-ignoranti-di-ferzan-ozpetek','','','2015-05-25 12:04:03','2015-05-25 10:04:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7400',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:10:04','2015-05-25 08:10:04','Prozioni: 4 Tempo totale: 240 Tempo cottura: 180 Descrizione ingredienti: 450 g 1 lingua di vitello - 45 g olive nere snocciolate - 2 filetti di acciuga sottolio - 1 uovo - farina Ò pangrattato - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 450 grammi lingua di vitello|45 grammi olive nere snocciolate|2 filetti di acciuga sott''olio|1 uovo|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Mett ete la lingua in acqua bollente, senza sale, e cuocetela per 2 ore e 40 circa. Spellatela, salatela bene e avvolgetela stretta in un foglio di carta da forno, poi in uno di pellicola e lasciatela riposare per 1 ora, in modo che il sale penetri bene nella carne. Frullate le olive con i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio, ottenendo una crema. Tagliate la lingua in 8 fettine; passatele nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine nel pangrattato e doratele in un velo di olio di arachide ben caldo. Scolatele su fogli di carta da cucina e salate. Servite la lingua con la salsa di olive e foglie di radicchio rosso a piacere. Foto: /2014/2014_11/11201413901 Step: Foto step:','Lingua di vitello alla milanese','','inherit','open','open','','2084-revision-v1','','','2015-05-25 10:10:04','2015-05-25 08:10:04','',2084,'http://old.lacucinaitaliana.it/2084-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 10:11:22','2015-05-25 08:11:22','','Seppie alla veneziana','','inherit','open','open','','7390-revision-v1','','','2015-05-25 10:11:22','2015-05-25 08:11:22','',7390,'http://old.lacucinaitaliana.it/7390-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:11:22','2015-05-25 08:11:22','Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g panna fresca - 165 g farina 00 - 140 g pancetta tesa affettata - 110 g burro - 100 g zucchero - 50 g farina di pistacchio -8 g gelatina alimentare in fogli - 8 tuorli Ò 1 albume - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi panna fresca|165 grammi farina 00|140 grammi pancetta tesa affettata|110 grammi burro|100 grammi zucchero|50 grammi farina di pistacchio|8 grammi gelatina alimentare in fogli|8 tuorli|1 albume|sale|pepe

Preparazione: mescolate 125 g di farina 00 con la farina di pistacchio. Preparate la pasta genoise: mescolate 4 tuorli con lo zucchero e 5 g di sale. Lavorateli con una frusta a bagnomaria fino a raggiungere 40 ¡C. Togliete dal fuoco e continuate a lavorare finch non otterrete un composto spumoso. Incorporate quindi le farine mescolate e il burro, fuso. stendete la pasta genoise in una teglia rivestita di carta da forno imburrata. Infornate a 160 ¡C per 13-14. Sfornate, sformate la pasta genoise su una gratella e lasciatela raffreddare. ammollate la gelatina in acqua. Lavorate 4 tuorli con 40 g di farina 00, 5 g di sale e un albume; stemperateli con il latte caldo e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta finch la crema non sarÊ densa; stemperatevi poi la gelatina strizzata e lasciate raffreddare. incorporate la panna, pepate e mescolate delicatamente la crema alla carbonara. Rivestite uno stampo (16x16 cm) con la pellicola. Ritagliate la genoise ricavando 2 quadrati delle stesse misure dello stampo. Ponetene uno come base, stendetevi sopra 70 g di pancetta, unite la crema alla carbonara e coprite con il secondo quadrato di genoise. Mettete nel freezer per 1 ora e 30. Tostate le fettine di pancetta rimanenti nel forno a 200 ¡C per 5. sformate la mattonella, tagliatela in 8 quadrotti e serviteli con la pancetta. Completate a piacere con granella di pistacchio.

Foto: /2014/2014_08/08201408801

Step:

Foto step:','Mattonella carbonara con sfoglie di pancetta','','inherit','open','open','','1899-revision-v1','','','2015-05-25 10:11:22','2015-05-25 08:11:22','',1899,'http://old.lacucinaitaliana.it/1899-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 10:12:10','2015-05-25 08:12:10','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Mondate i carciofi, spuntateli lasciando un po'' di gambo, privateli delle foglie esterne più fibrose, divideteli a metà, svuotateli dell''eventuale fieno interno, poi scottateli in tegame coperti di acqua e vino, miscelati in parti uguali, con un filo d''olio e un pizzico di sale; scolateli dopo 4'' dall''inizio dell''ebollizione. Preparate il ripieno con le fette di pancarré senza crosta passate al mixer con 4 cucchiaiate dei formaggi grattugiati, sale, pepe macinato e abbondante trito aromatico. Riempite i mezzi carciofi con il pane aromatico, poi deponeteli su una placca unta d''olio, con la parte tagliata verso l''alto. Irrorateli con un filo di olio e infornateli a 170 °C per 10'', quindi bagnateli con un bicchiere di brodo, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli per altri 15'' circa. Sfornate i carciofi, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli caldi, volendo con il sughetto di cottura.

</div>','Mezzi carciofi ripieni al forno','','inherit','open','open','','2314-revision-v1','','','2015-05-25 10:12:10','2015-05-25 08:12:10','',2314,'http://old.lacucinaitaliana.it/2314-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 10:12:54','2015-05-25 08:12:54','','Seppie alla veneziana','','inherit','open','open','','7390-revision-v1','','','2015-05-25 10:12:54','2015-05-25 08:12:54','',7390,'http://old.lacucinaitaliana.it/7390-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:13:16','2015-05-25 08:13:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 400 g filetto di agnello - 100 g vino rosso - zucchero Ò aglio Ò limone - rosmarino Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|400 grammi filetto di agnello|100 etti vino rosso|zucchero|aglio|limone|rosmarino|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riscaldate in una padella un velo di olio, unite uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete la carne, salatela, pepatela e cuocetela per circa 8, avendo cura di voltarla spesso. mett ete a scolare il filetto di agnello su una grata in modo che perda il grasso in eccesso e lasciatelo raffreddare per almeno 30. Infine mettetelo in freezer per 3 ore. versate il vino nella padella nella quale avete cotto lagnello e stemperate il fondo di cottura della carne; aggiungete un cucchiaio di zucchero e cuocete per 5 o fino a quando la salsa non si sarÊ addensata. Filtratela e tenetela da parte. Lavate le patate, pelatele e affettatele sottilissime (lideale sarebbe usare la mandolina); mettetele poi a bagno in acqua fredda per 1 ora. Infine asciugatele e friggetele in olio di arachide bollente per circa 3 o fino a quando non saranno dorate. Estraete lagnello dal freezer, lasciatelo riposare per 10 e tagliatelo con laffettatrice o un coltello molto affilato in fettine molto sottili. Servitelo con le patatine, la salsa al vino e un po di scorza di limone grattugiata.

Foto: /2014/2014_10/10201411501

Step:

Foto step:','Millefoglie di agnello e patatine con salsa al vino','','inherit','open','open','','2061-revision-v1','','','2015-05-25 10:13:16','2015-05-25 08:13:16','',2061,'http://old.lacucinaitaliana.it/2061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:14:09','2015-05-25 08:14:09','','Millefoglie di frittatine con “maionese” di cavolo','','inherit','open','open','','7076-revision-v1','','','2015-05-25 10:14:09','2015-05-25 08:14:09','',7076,'http://old.lacucinaitaliana.it/7076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 10:14:39','2015-05-25 08:14:39','POLPETTE SPEZIATE
Dal film Le Fate ignoranti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di macinato di pollo
500 g di macinato di vitello
100 g di robiola o altro formaggio morbido
3 uova
3 cucchiai colmi di grana grattugiato
1 mela grattugiata
Succo di 2 arance
Pane grattugiato qb
1 cipolla non troppo grande
Olio extravergine d’oliva
1 o 2 peperoncini
Sale e pepe

Esecuzione:



','Polpette speziate dal film Le fate ignoranti di Ferzan Ozpetek','','inherit','open','open','','7400-revision-v1','','','2015-05-25 10:14:39','2015-05-25 08:14:39','',7400,'http://old.lacucinaitaliana.it/7400-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 10:14:41','2015-05-25 08:14:41','Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l''insalata di farro con verdure!

Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.

Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!','Insalata di farro con verdure','','inherit','open','open','','376-revision-v1','','','2015-05-25 10:14:41','2015-05-25 08:14:41','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:14:47','2015-05-25 08:14:47','','Millefoglie di frittatine con “maionese” di cavolo','','inherit','open','open','','7076-revision-v1','','','2015-05-25 10:14:47','2015-05-25 08:14:47','',7076,'http://old.lacucinaitaliana.it/7076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 10:14:51','2015-05-25 08:14:51','<p>Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l''insalata di farro con verdure!</p>
<p>Un piatto completo, ricco e colorato, soprattutto fresco.</p>
<p>Abbiamo condito il farro con tante verdure diverse e dei golosi dadini di provola. Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di farro con verdure anche per un pranzo da pic nic!</p>
','Insalata di farro con verdure','','inherit','open','open','','376-autosave-v1','','','2015-05-25 10:14:51','2015-05-25 08:14:51','',376,'http://old.lacucinaitaliana.it/376-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-25 10:15:56','2015-05-25 08:15:56','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de “Le fate ignoranti”, la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de “La finestra di fronte”, <strong>le cene conviviali</strong> di “Saturno contro”, la pasta di “Mine vaganti”? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo “Sei la mia vita” (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d’amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l’arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle “Fate ignoranti”, oggi di proprietà del regista. «<em>La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo</em>»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «<em>dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore</em>».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una “Magnifica presenza”. Come la trans Vera (la Mara delle “Fate ignoranti”), quella che portava lo spezzatino: «<em>ancora oggi – </em>si legge nel libro<em> – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a che direbbe. </em>[…]<em> Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni</em>».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con “La cena degli addii”, nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di “Saturno contro”, girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest’ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l’amica vegetariana. Sulla tavola un’attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «<em>decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul</em>», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «<em>facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito</em>».','Nella cucina di Ferzan Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','inherit','open','open','','7315-revision-v1','','','2015-05-25 10:15:56','2015-05-25 08:15:56','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/7315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:16:57','2015-05-25 08:16:57','Porzioni: 4

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 220 g robiola di Roccaverano leggermente stagionata - 100 g polpa di zucca violina - 100 g zucchero - 15 g tartufo nero - cerfoglio Ò miele al tartufo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 220 grammi robiola di Roccaverano leggermente stagionata|100 grammi polpa di zucca violina|100 grammi zucchero|15 grammi tartufo nero|cerfoglio|miele al tartufo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettat e sottilmente la polpa di zucca, possibilmente con laffettatrice. Raccogliete in una piccola casseruola lo zucchero e 100 g di acqua. Cuocete per 2-3 ottenendo uno sciroppo non troppo denso. Immergete le fette di zucca nello sciroppo, poi scolatele e accomodatele su una placca foderata di carta da forno. Infornatele a 100 ¡C per 1 ora e 40 circa. Sfornatele, staccatele subito dalla carta da forno e fatele raffreddare su una gratella. Tritat e 10 g di tartufo, mescolatelo con la robiola, un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito fine di cerfoglio cos da ottenere una crema soffice. disponete in ogni piatto una fetta di zucca, fate uno strato di crema di robiola, poi accomodate sopra unaltra fetta di zucca, poi ancora formaggio e ripetete per altre due volte. Completate con qualche goccia di miele al tartufo e con il resto del tartufo a fettine. Decorate a piacere con foglioline di cerfoglio e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201407701

Step:

Foto step:','Millefoglie di zucca croccante','','inherit','open','open','','2119-revision-v1','','','2015-05-25 10:16:57','2015-05-25 08:16:57','',2119,'http://old.lacucinaitaliana.it/2119-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-25 10:17:53','2015-05-25 08:17:53','LA SIGNORA OLGA dice che questo piatto, secondo la tradizione dell’Emilia Romagna, si prepara in un modo leggermente diverso che prevede la cottura del riso nel brodo, insieme agli asparagi. Noi abbiamo preferito separare le cotture per evitare di cuocere troppo le verdure: il risultato, tuttavia, garantisce la stessa armonia di gusti prevista dai ricettari regionali. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Piave Verduzzo • Aprilia Trebbiano • Alghero Sauvignon','Minestra di asparagi','','inherit','open','open','','7215-revision-v1','','','2015-05-25 10:17:53','2015-05-25 08:17:53','',7215,'http://old.lacucinaitaliana.it/7215-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:18:32','2015-05-25 08:18:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g cicoria lessata - 120 g farina speciale per celiaci - 80 g fave secche decorticate - 1 gambo di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - 1 uovo Ò 1 albume - aglio Ò peperoncino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi cicoria lessata|120 grammi farina speciale per celiaci|80 grammi fave secche decorticate|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|1 uovo|1 albume|aglio|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo per 12 ore poi sciacquatele e scolatele. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli in piccoli dadini, rosolateli con 4-5 cucchiai di olio nella pentola a pressione, per 3-4. Aggiungete le fave e fatele insaporire per 2-3, bagnatele con 400 g di acqua, chiudete la pentola e cuocete per 20 dal fischio, ottenendo una minestra; aggiustate di sale. (Se preferite la cottura tradizionale, unite 800 g di acqua al soffritto e fate cuocere per 50 con il coperchio leggermente scostato). Preparate intanto la pasta, amalgamando la farina speciale per celiaci con luovo e mezzo albume, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo con il matterello e tagliatelo in straccetti, tipo maltagliati. Sminuzzate con il coltello la cicoria lessata e saltatela in padella con olio, sale, aglio e peperoncino fresco a rondelle. Insaporitela per 1. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella insieme alla cicoria; saltatela per insaporirla. Versate la minestra di fave nei piatti e adagiatevi sopra gli straccetti alla cicoria.

Foto: /2014/2014_10/10201408701

Step:

Foto step:','Minestra di fave, cicoria e straccetti','','inherit','open','open','','2039-revision-v1','','','2015-05-25 10:18:32','2015-05-25 08:18:32','',2039,'http://old.lacucinaitaliana.it/2039-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:21:14','2015-05-25 08:21:14','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 2 litri brodo vegetale - 180 g riso Vialone nano - 180 g polpa di zucca Ò 150 g cavolfiore - 150 g cavolo cinese Ò 80 g fagioli rossi lessati Ò 80 g cannellini lessati - 80 g fagioli borlotti lessati Ò 80 g porro - 40 g olio di arachide Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò timo Ò sale

Ingredienti: 2 litri brodo vegetale|180 grammi riso Vialone nano|180 grammi polpa di zucca|150 grammi cavolfiore|150 grammi cavolo cinese|80 grammi fagioli rossi lessati|80 grammi cannellini lessati|80 grammi fagioli borlotti lessati|80 grammi porro|40 grammi olio di arachide|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|timo|sale

Preparazione: Scaldate lolio di arachide fino a 90 ¡C, aggiungete 10 g di timo, spegnete, coprite con la pellicola e lasciate in infusione per il tempo di preparazione della ricetta. Dividete il cavolfiore in cimette; tagliate il porro a quadratini e la zucca a cubetti. Mondate il cavolo cinese e tagliatelo a pezzetti. Fate appassire i porri in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine per 2-3; unite il cavolfiore e, dopo 1, la zucca. Dopo altri 2, versate il riso, unite il brodo e cuocete per circa 15, aggiungendo fagioli e cavolo negli ultimi 2: dovrete ottenere una minestra molto morbida. Regolate di sale, completate con grana grattugiato e lolio al timo.

Foto: /2014/2014_10/10201410001

Step:

Foto step:','Minestrone di riso, fagioli e olio al timo','','inherit','open','open','','2050-revision-v1','','','2015-05-25 10:21:14','2015-05-25 08:21:14','',2050,'http://old.lacucinaitaliana.it/2050-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:23:04','2015-05-25 08:23:04','Prozioni: 20

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g pasta sfoglia - 150 g formaggio senza crosta - 120 g prosciutto cotto - 1 uovo

Ingredienti: 700 grammi pasta sfoglia|120 grammi prosciutto cotto|1 uovo

Preparazione: Tagliate a piccoli dadini il formaggio e il prosciutto cotto e mescolateli. stendete la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore. Tagliatela poi in 20 triangoli isosceli (base 10 cm, h 13 cm). spennellate la punta dei triangoli con luovo sbattuto. Praticate a metÊ della base unincisione di 1 cm. Deponete un cucchiaio di ripieno su ogni triangolo, poco sopra la base. Arrotolate i croissant partendo dalla base e premete la punta sulla pasta per sigillarli. accomodateli un po distanziati su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 17-18. Sfornate i croissant e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_10/10201408201

Step:

Foto step:','mini croissant con formaggio e prosciutto cotto','','inherit','open','open','','2036-revision-v1','','','2015-05-25 10:23:04','2015-05-25 08:23:04','',2036,'http://old.lacucinaitaliana.it/2036-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:23:44','2015-05-25 08:23:44','Prozioni: 6

Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Lasciate sgocciolare 6 fette di mozzarella da circa 100 g cad. per 30''. Frullate 3 filetti di alici sottolio con 25 g di olio extravergine di oliva (olio alle acciughe). Amalgamate 3 uova con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Spennellate 12 fette di pane casareccio con lolio alle acciughe, poi farcitele a due a due con una fetta di mozzarella; affogate completamente i sandwich ottenuti nelle uova, sgocciolateli e impanateli nel pangrattato. Friggeteli subito in abbondante olio di arachide bollente per 1'' in modo che si formi una crosta e non fuoriesca la mozzarella; poi riducete la fiamma e continuate a friggere fino a completa doratura. Scolate le mozzarelle in carrozza su carta da cucina e servitele subito.

Foto: /2013/2013_08/08201310001tm

Step:

Foto step:','Mozzarella in carrozza','','inherit','open','open','','1131-revision-v1','','','2015-05-25 10:23:44','2015-05-25 08:23:44','',1131,'http://old.lacucinaitaliana.it/1131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:24:11','2015-05-25 08:24:11','Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 260 g farina 00 pi un po'' - 220 g latte - 80 g guanciale o bacon - 40 g olio extravergine di oliva pi un po'' - 40 g grana grattugiato - 8 foglie di basilico - 8 pomodorini - 2 scalogni - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 bustina di lievito in polvere istantaneo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi farina 00 pi un po''|220 grammi latte|80 grammi guanciale o bacon|40 grammi olio extravergine di oliva pi un po''|40 grammi grana grattugiato|8 foglie di basilico|8 pomodorini|2 scalogni|1 uovo|1 tuorlo|1 bustina lievito in polvere istantaneo|burro|sale|pepe

Preparazione: Affettate sottilmente gli scalogni e tagliate a bastoncini il guanciale. Rosolate entrambi a fuoco Medio, in una padella velata di olio, per 2-3''; poi eliminate il grasso formatosi. Tagliate a pezzetti i pomodorini e metteteli a scolare per qualche minuto; raccoglieteli quindi in una ciotola e conditeli con lolio e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate, in una ciotola capace, la farina, il lievito, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Battete luovo e il tuorlo con il latte, poi unite il grana (se preferite, potete sostituirlo con pecorino). Versate questo composto sulla farina e impastate il meno possibile. Incorporate quindi il guanciale, gli scalogni, i pomodorini al basilico, un filo di olio e, a piacere, rondelle di peperoncino fresco (impasto). Riempite fi no a 3/4 6 stampini di alluminio (ü 7 cm, h 5 cm) imburrati e infarinati (potete usare anche gli stampini usa e getta). Cuocete nel forno statico a 180 ¡C per 20''. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire su una gratella. Servite a piacere con rucola condita con poco olio e sale e scaglie di grana.

Foto: /2013/2013_06/06201308801tm

Step:

Foto step:','Muffin amatriciani','','inherit','open','open','','1003-revision-v1','','','2015-05-25 10:24:11','2015-05-25 08:24:11','',1003,'http://old.lacucinaitaliana.it/1003-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 160 g polpa di zucca - 150 g topinambur - 100 g formaggio fontina - 8 uova - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 160 grammi polpa di zucca|150 grammi topinambur|100 grammi formaggio fontina|8 uova|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la zucca a dadini, sbucciate e tagliate a dadini anche i topinambur. Cuoceteli insieme in padella con un filo di olio e sale, per circa 6-7; bagnate con un dito di acqua e cuocete per altri 3. Gratt ugiate la fontina con la grattugia a fori grossi. Sbatt ete 2 uova per volta e salatele. Cuocetele versandole in una padella antiaderente appena unta con un filo di olio. Mescolate le uova con una forchetta finch non cominciano a rapprendersi, poi muovete la padella in modo da creare una frittatina: disponete al centro un quarto delle verdure e, aiutandovi con una spatolina, chiudete la frittatina a metÊ, sopra le verdure, ottenendo lomelette. Tenetela in caldo. Preparate allo stesso modo le altre tre omelette e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201413701

Step:

Foto step:','Omelette al formaggio','','inherit','open','open','','2087-revision-v1','','','2015-05-25 10:24:36','2015-05-25 08:24:36','',2087,'http://old.lacucinaitaliana.it/2087-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 Kg catalogna - 250 g latte - 40 g pecorino semistagionato - 8 uova - peperoncino macinato - burro - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi catalogna|250 grammi latte|40 grammi pecorino semistagionato|burro|sale

Preparazione: Tagliate la catalogna eliminando la parte pi dura dei gambi, poi lavatela. Scaldate in padella una noce di burro e rosolatevi metÊ della catalogna. Toglietela dalla padella, aggiungetevi unaltra noce di burro e rosolatevi la verdura rimasta; salate a fine rosolatura. Se mettete in padella tutta la catalogna in una volta rilascerÊ troppo liquido e non si rosolerÊ. Riducete a filetti il pecorino con la grattugia a fori larghi. Distribuite la catalogna nei piatti e cospargetela di pecorino. Montate con la frusta le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di peperoncino su un bagnomaria a bollore leggero: dovranno diventare ben gonfie, simili a uno zabaione. Ungete di burro una padella (ü 22 cm), versatevi un quarto delle uova montate e, non appena cominciano a rapprendersi sul fondo, spingete delicatamente lomelette con una spatola verso il bordo, facendola richiudere su se stessa. Giratela e, dopo pochi secondi, toglietela dalla padella e tenetela in caldo. Preparate cos altre 3 omelette. Infornate sotto il grill i piatti con la catalogna finch il formaggio non comincia a colorirsi. Sfornate, adagiate le omelette sulla catalogna e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_01/01201305801

Step:

Foto step:','Omelette e catalogna al pecorino','','inherit','open','open','','697-revision-v1','','','2015-05-25 10:25:05','2015-05-25 08:25:05','',697,'http://old.lacucinaitaliana.it/697-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g Marsala - 200 g panna fresca - 100 g Speck Alto Adige Igp - 24 ostriche - 2 tuorli - erba cipollina Ò sale

Ingredienti: 500 grammi Marsala|200 grammi panna fresca|100 grammi speck Alto Adige Igp|24 ostriche|2 tuorli|erba cipollina|sale

Preparazione: cuocete il Marsala in una casseruola finch non avrÊ assunto una consistenza sciropposa, per circa 15-20. Aggiungetevi la panna, portate a bollore e spegnete. Versate la crema ottenuta in una ciotolina, aggiungete i tuorli e mescolate. Tritate finemente lo speck. Aprite le ostriche con un coltellino e appoggiate i gusci con il mollusco su una placca da forno sopra un po di sale (che ha la funzione di tenere fermi i gusci). Coprite le ostriche con la crema al Marsala, distribuitevi sopra lo speck e qualche filo di erba cipollina tagliato a rondelline, e infornatele a 250 ¡C per 4: in questo modo si formerÊ una crosticina in superficie e il mollusco rimarrÊ morbido. Servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201412301

Step:

Foto step:','Ostriche gratinate con speck e crema al Marsala','','inherit','open','open','','2098-revision-v1','','','2015-05-25 10:25:48','2015-05-25 08:25:48','',2098,'http://old.lacucinaitaliana.it/2098-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:27:04','2015-05-25 08:27:04','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Dopo aver inciso la pancia nello spessore aprendola come una tasca (operazione che può fare eventualmente il macellaio), salatela e pepatela. Mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e liberandoli dalle foglie fibrose e dal fieno interno, riduceteli a tocchetti insieme ai gambi prima spellati, poi trifolateli in padella, a fuoco vivo, con olio e scalogno tritato. Lasciateli raffreddare quindi sminuzzateli a coltello, amalgamateli con il pancarré strizzato, un trito di aglio e prezzemolo, le uova, sale, pepe macinato, 2 cucchiaiate di grana e con questo composto riempite la tasca di vitello. Cucitene l''imboccatura, legatela senza stringerla, solo per farla stare in forma durante la cottura, accomodatela in una teglia, con olio, alloro, salvia, rosmarino e cuocetela in forno a 180 °C per circa 2 ore, sfumandola di tanto in tanto con un poco di vino. Servite l''arrosto affettato con il suo sugo filtrato.

</div>','Pancia di vitello farcita ai carciofi','','inherit','open','open','','2368-revision-v1','','','2015-05-25 10:27:04','2015-05-25 08:27:04','',2368,'http://old.lacucinaitaliana.it/2368-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g farina pi un po - 250 g latte - 200 g zucchero - 75 g cocco disidratato - 50 g latte di cocco - 30 g burro pi un po - 10 g lievito in polvere - cannella in polvere - chiodi di garofano Ò sale

Ingredienti: 350 grammi farina pi un po''|250 grammi latte|200 grammi zucchero|75 grammi cocco disidratato|50 grammi latte di cocco|30 grammi burro pi un po''|10 grammi lievito in polvere|cannella in polvere|chiodi di garofano|sale

Preparazione: Mescolate la farina con lo zucchero, il cocco disidratato, il lievito, un pizzico di cannella, un chiodo di garofano pestato e un pizzico di sale. Incorporatevi poi il latte, il latte di cocco e il burro fuso. Versate il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. infornate a 170 ¡C ventilato per circa 1 ora. Sfornate il pane, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.

Foto: /2014/2014_10/10201407101

Step:

Foto step:','Pane al cocco','','inherit','open','open','','2029-revision-v1','','','2015-05-25 10:27:39','2015-05-25 08:27:39','',2029,'http://old.lacucinaitaliana.it/2029-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 200 g latte di mandorle pi un po - 100 g cioccolato al latte - 50 g zucchero - 50 g burro morbido a tocchetti - 10 g lievito di birra fresco - 1 uovo - granella di nocciole - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|200 grammi latte di mandorle pi un po''|100 grammi cioccolato al latte|50 grammi zucchero|50 grammi burro morbido a tocchetti|10 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|granella di nocciole|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte di mandorle a temperatura ambiente. Impastate la farina con il latte di mandorle e luovo, per ultimo unite il burro, poco per volta, e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto soffice e liscio; accomodatelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare per 30. tirate la pasta con le mani formando una lingua non troppo lunga e ripiegatela su se stessa. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare per altri 20. Dividete poi la pasta in palline di 70 g ciascuna e modellatele a piacere in filoncini, in trecce oppure in panini tondi (panini). Accomodate i panini su una placca foderata di carta da forno, spennellateli di latte di mandorle e lasciateli lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume: ci vorranno almeno 1 ora e 30. Spennellate tutti i panini ancora una volta di latte di mandorle e infornateli a 170 ¡C per 15 circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato (controllate con il termometro a sonda di non superare 30 ¡C), glassate i panini tondi, cospargeteli di granella di nocciole e lasciate che il cioccolato si indurisca prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201411301

Step:

Foto step:','Panini al latte di mandorle con cioccolato','','inherit','open','open','','1762-revision-v1','','','2015-05-25 10:28:53','2015-05-25 08:28:53','',1762,'http://old.lacucinaitaliana.it/1762-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:36:02','2015-05-25 08:36:02','','Pantrid maridàa','','inherit','open','open','','7083-autosave-v1','','','2015-05-25 10:36:02','2015-05-25 08:36:02','',7083,'http://old.lacucinaitaliana.it/7083-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:39:08','2015-05-25 08:39:08','','Pasticcio di patate con ragù ai funghi','','inherit','open','open','','7063-revision-v1','','','2015-05-25 10:39:08','2015-05-25 08:39:08','',7063,'http://old.lacucinaitaliana.it/7063-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:42:36','2015-05-25 08:42:36','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Incidete il petto d''anatra praticando una serie di taglietti superficiali sul lato coperto dalla pelle. Insaporitelo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, quindi sistematelo nella padella antiaderente calda mettendolo inizialmente dal lato della pelle e, senza aggiungere condimento, fatelo rosolare a fuoco moderato 7-8'' prima di girarlo dall''altro lato. Intanto, in un''altra casseruola, soffriggete gli scalogni in una noce di burro; spruzzateli quindi con un dito di vino rosso, salateli, pepateli, incoperchiate e fateli stufare lentamente finché saranno divenuti morbidi e tutto il vino si sarà consumato; allora spolverizzateli con un cucchiaino di zucchero, bagnateli con un goccio di Porto e lasciateli glassare: il fondo di cottura diventerà sciropposo. Non appena il petto d''anatra sarà pronto, scolate via la parte più grassa del fondo di cottura, aggiungete un dito di Porto, lasciatelo evaporare, legate il sughetto con una noce di burro, mettete nel tegame gli scalogni glassati, tenete l''insieme sul fuoco per un altro minuto quindi portate in tavola.

</div>','Petto d''anatra in padella con scalogni','','inherit','open','open','','2389-revision-v1','','','2015-05-25 10:42:36','2015-05-25 08:42:36','',2389,'http://old.lacucinaitaliana.it/2389-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-25 10:43:43','2015-05-25 08:43:43','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g mirtilli - 200 g farina pi un po Ò 150 g burro - 100 g zucchero a velo pi un po - 1 tuorlo Ò zucchero semolato Ò limone Ò sale

Ingredienti: 500 grammi mirtilli|200 grammi farina pi un po''|150 grammi burro|100 grammi zucchero a velo pi un po''|1 tuorlo|zucchero semolato|limone|sale

Preparazione: Lavorate la farina con il burro, poi aggiungete 10 g di zucchero semolato, il tuorlo stemperato con 25 g di acqua e un pizzico di sale. Amalgamate bene limpasto. Lavoratelo per qualche minuto strisciandolo, quasi spalmandolo, sul piano di lavoro e raccogliendolo di nuovo, in modo da renderlo pi elastico. Modellatelo in un panetto, schiacciatelo un po, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. Dividetelo a metÊ; stendetene una parte a uno spessore di 3 mm, lavorando su un piano infarinato e con esso foderate uno stampo leggermente svasato (ü 22 cm, h 5 cm), lasciandolo debordare. Condite i mirtilli con 100 g di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone, versateli nella torta in modo da creare una montagnetta al centro. St endete la pasta rimasta e coprite la torta; sigillatela lungo il bordo pizzicandola, poi rifilatela con un coltellino. Ripiegate il bordo allinterno e schiacciatelo con una forchetta per sigillarlo e decorarlo. Praticate delle piccole incisioni al centro, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 200 ¡C per 10; abbassate a 180 ¡C e cuocete per altri 40. Sfornate la torta e tagliatela solo quando si sarÊ completamente raffreddata.

Foto: /2014/2014_08/08201411301

Step:

Foto step:','Pie ai mirtilli','','inherit','open','open','','1923-revision-v1','','','2015-05-25 10:43:43','2015-05-25 08:43:43','',1923,'http://old.lacucinaitaliana.it/1923-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 350 g asparagi - 250 g latte - 200 g formaggio bettelmatt (o fontina) - 150 g farina - 100 g riso Vialone nano - 50 g semola rimacinata di grano duro -2 uova Ò 2 tuorli Ò grana grattugiato - brodo vegetale Ò basilico Ò cerfoglio Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|200 grammi formaggio bettelmatt (o fontina)|150 grammi farina|100 grammi riso Vialone nano|50 semola rimacinata di grano duro|2 uova|2 tuorli|grana grattugiato|brodo vegetale|basilico|cerfoglio|burro

Preparazione:

Foto: /2014/2014_05/05201409301

Step:

Foto step:','Cappelletti agli asparagi con fonduta','','inherit','open','open','','1869-revision-v1','','','2015-05-25 11:08:20','2015-05-25 09:08:20','',1869,'http://old.lacucinaitaliana.it/1869-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-25 11:16:04','2015-05-25 09:16:04','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 120 g yogurt greco - 70 g cipolla - 6 alette di pollo - scalogno Ò burro Ò timo Ò curry mild - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi carote|120 grammi yogurt greco|70 grammi cipolla|6 alette di pollo|scalogno|burro|timo|curry mild|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le alette e liberate un po losso con un coltellino, in modo da creare un manichetto. Mettetele in una padella, conditele con il curry, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, distribuendolo sulle alette con le mani, poi rosolatele a fuoco basso per 10-12. Giratele, unite la cipolla tagliata a mezze rondelle sottili, coprite e cuocete per altri 8. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiustate di curry e terminate di cuocere, con il coperchio e a fuoco basso, per altri 20. Spuntate le carote, sbucciatele e tagliatele a rondelle. Tagliate a fettine uno scalogno e appassitelo in una casseruola con una grossa noce di burro e un rametto di timo, unite le carote e fatele insaporire per 1 a fuoco basso. Salate leggermente, aggiungete mezzo litro di acqua e portate a bollore. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per altri 15. Togliete il timo e frullate tutto molto a lungo, fino a ottenere un pur liscio. Lasciatelo raffreddare. Incorporate lo yogurt nel pur e servite la vellutata ottenuta a temperatura ambiente, con le alette al curry. Guarnite a piacere con fili di carota e altro yogurt.

Foto: /2014/2014_06/06201408401

Step:

Foto step:','Vellutata di carote e yogurt con alette di pollo al curry','','inherit','open','open','','1830-revision-v1','','','2015-05-25 11:16:04','2015-05-25 09:16:04','',1830,'http://old.lacucinaitaliana.it/1830-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 450 g asparagi - 200 g formaggio stracchino - 150 g farina - 120 g panna fresca - 4 uova - burro Ò grana grattugiato - scalogno Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi asparagi|200 grammi formaggio stracchino|150 grammi farina|120 grammi panna fresca|4 uova|burro|scalogno|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete 75 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale in una casseruola non troppo grande. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido accennerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola, come una polentina. Spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Aggiungete allimpasto un uovo alla volta. Raccoglietelo quindi in una tasca da pasticciere e disponetelo a palline su una placca coperta con carta da forno. Infornate a 200 ¡C per 25, abbassate poi a 160 ¡C e cuocete per altri 20. Otterrete una sessantina di choux. Mondate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 4-5; tenete da parte 8 punte e tagliate il resto a rondelline. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le rondelle di asparago, insaporitele per 1, salate, pepate e aggiungete la panna. Cuocete per 1 ancora, quindi frullate tutto con una cucchiaiata di grana grattugiato (crema). Rosolate mezzo scalogno affettato in una noce di burro; quando prenderÊ un color nocciola, unitevi lo stracchino, stemperatelo per 1, spegnete e profumate la salsa con un ciuffo di basilico tagliuzzato. Togliete le calottine a 12 choux (gli altri potete conservarli in scatole di latta o congelarli), farciteli con la crema, richiudeteli e serviteli con la salsa allo stracchino, completando con le punte degli asparagi a fettine e un po di pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201407601

Step:

Foto step:','Bign alla crema di asparagi','','inherit','open','open','','1730-revision-v1','','','2015-05-25 11:23:00','2015-05-25 09:23:00','',1730,'http://old.lacucinaitaliana.it/1730-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 450 g asparagi - 200 g formaggio stracchino - 150 g farina - 120 g panna fresca - 4 uova - burro Ò grana grattugiato - scalogno Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi asparagi|200 grammi formaggio stracchino|150 grammi farina|120 grammi panna fresca|4 uova|burro|scalogno|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete 75 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale in una casseruola non troppo grande. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido accennerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola, come una polentina. Spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Aggiungete allimpasto un uovo alla volta. Raccoglietelo quindi in una tasca da pasticciere e disponetelo a palline su una placca coperta con carta da forno. Infornate a 200 ¡C per 25, abbassate poi a 160 ¡C e cuocete per altri 20. Otterrete una sessantina di choux. Mondate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 4-5; tenete da parte 8 punte e tagliate il resto a rondelline. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le rondelle di asparago, insaporitele per 1, salate, pepate e aggiungete la panna. Cuocete per 1 ancora, quindi frullate tutto con una cucchiaiata di grana grattugiato (crema). Rosolate mezzo scalogno affettato in una noce di burro; quando prenderÊ un color nocciola, unitevi lo stracchino, stemperatelo per 1, spegnete e profumate la salsa con un ciuffo di basilico tagliuzzato. Togliete le calottine a 12 choux (gli altri potete conservarli in scatole di latta o congelarli), farciteli con la crema, richiudeteli e serviteli con la salsa allo stracchino, completando con le punte degli asparagi a fettine e un po di pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201407601

Step:

Foto step:','Bignè alla crema di asparagi','','inherit','open','open','','1730-revision-v1','','','2015-05-25 11:23:25','2015-05-25 09:23:25','',1730,'http://old.lacucinaitaliana.it/1730-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2015-05-25 12:03:40','2015-05-25 10:03:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 150 g formaggio tipo edam o gruyre - 35 g burro - 20 g amido di mais - 8 fette di pane ai cereali Ò 4 uova - 4 fette di prosciutto cotto Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|35 grammi burro|20 grammi amido di mais|8 fette fette di pane ai cereali|4 uova|4 fette fette di prosciutto cotto|sale|pepe

Preparazione: Tostate in forno le fette di pane. Intanto grattugiate il formaggio a filetti. In una padella scaldate 15 g di burro e cuocete le uova per 4; salate e pepate a metÊ cottura. Tagliate ogni uovo con un anello del diametro di 6 cm. Preparate la besciamella: fondete 20 g di burro con lamido di mais in una casseruola, poi aggiungete il latte, salate e scaldate finch la besciamella non si sarÊ rappresa. Spalmate la besciamella sul pane tostato, unitevi una fetta di prosciutto, il formaggio grattugiato, unaltra fetta di pane, ancora besciamella e, per concludere, del formaggio grattugiato. Infornate a 250 ¡C per 8, sfornate e appoggiate un uovo sopra ogni toast. Servite subito i croque-madame.

Foto: /2014/2014_06/06201411101

Step:

Foto step:','Croque-madame con pane ai cereali','','inherit','open','open','','1855-revision-v1','','','2015-05-25 12:03:40','2015-05-25 10:03:40','',1855,'http://old.lacucinaitaliana.it/1855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 12:04:03','2015-05-25 10:04:03','POLPETTE SPEZIATE
Dal film Le Fate ignoranti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di macinato di pollo
500 g di macinato di vitello
100 g di robiola o altro formaggio morbido
3 uova
3 cucchiai colmi di grana grattugiato
1 mela grattugiata
Succo di 2 arance
Pane grattugiato qb
1 cipolla non troppo grande
Olio extravergine d’oliva
1 o 2 peperoncini
Sale e pepe

Esecuzione:','Polpette speziate dal film Le fate ignoranti di Ferzan Ozpetek','','inherit','open','open','','7400-revision-v1','','','2015-05-25 12:04:03','2015-05-25 10:04:03','',7400,'http://old.lacucinaitaliana.it/7400-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 12:07:16','2015-05-25 10:07:16','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-25 12:07:16','2015-05-25 10:07:16','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,3 kg patate 500 g peperoni verdi tipo friggitelli 200 g provolone dolce 130 g rucola 100 g mollica a tocchi 3 pomodori tipo San Marzano 2 tuorli Ò grana grattugiato Ò santoreggia alloro Ò burro Ò pangrattato olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi patate|500 grammi peperoni verdi tipo friggitelli|200 grammi provolone dolce|130 grammi rucola|100 grammi mollica a tocchi|3 pomodori tipo San Marzano|2 tuorli|grana grattugiato|santoreggia|alloro|burro|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua e alloro per 40 circa. Poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Tritate grossolanamente la rucola e unitela alle patate con 25 g di grana, i tuorli, un pizzico di sale e mescolate ottenendo un composto omogeneo. Mondate i peperoni, affettateli grossolanamente e saltateli in padella con 3 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 3-4; salateli, spegnete, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti. Infine unite il provolone grattugiato grossolanamente. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm) e distribuite uno strato di composto di patate, poi i peperoni con il provolone, quindi coprite con il resto delle patate. Dividete i pomodori in rondelle spesse almeno 3 cm, svuotatele dei semi (teneteli da parte) e accomodatele su una placca o su un vassoio. Frullate i semi dei pomodori con la mollica, 30 g di grana e una decina di foglie di santoreggia. Farcite le rondelle di pomodoro con questo composto. Accomodate le rondelle di pomodoro sopra il gatt trasferendole con una spatolina; spolverizzate tutto con poco pangrattato e grana e infornate a 160 ¡C per 40 circa. Sfornate il gatt, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo tagliato a fette. buono anche a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_07/07201404701

Step:

Foto step:','Gattò di patate, rucola e peperoni verdi con i pomodori','','inherit','open','open','','1780-revision-v1','','','2015-05-25 12:26:55','2015-05-25 10:26:55','',1780,'http://old.lacucinaitaliana.it/1780-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi; tagliateli a strisce. Ammollate luvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a fettine. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, poi pelateli, liberateli dai semi e tritateli grossolanamente. Scaldate lolio in unampia casseruola bassa, unite i peperoni e fateli appassire per una decina di minuti, mescolandoli ogni tanto; aggiungete quindi 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, luvetta ammollata e sgocciolata, le mandorle e i pomodori. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per altri 8-10. Potete consumarli caldi o a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_06/06201406501

Step: Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi; tagliateli a strisce. Ammollate luvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a fettine. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, poi pelateli, liberateli dai semi e tritateli grossolanamente. |Scaldate lolio in unampia casseruola bassa, unite i peperoni e fateli appassire per una decina di minuti, mescolandoli ogni tanto; aggiungete quindi 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, luvetta ammollata e sgocciolata, le mandorle e i pomodori. |Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per altri 8-10. Potete consumarli caldi o a temperatura ambiente.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 250 g burrata - 250 g latte - 250 g ciliegie snocciolate - 205 g zucchero semolato - 125 g cioccolato fondente al 65% - 125 g burro pi un po per lo stampo - 125 g farina di mandorle - 50 g liquido di governo della burrata - 3 uova Ò farina 00 - amido di mais - zucchero a velo Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 250 grammi burrata|250 grammi latte|250 grammi ciliegie snocciolate|205 grammi zucchero semolato|125 grammi cioccolato fondente al 65%|125 grammi burro pi un po'' per lo stampo|125 grammi farina di mandorle|50 grammi liquido di governo della burrata|3 uova|farina 00|amido di mais|zucchero a velo|baccello di vaniglia

Preparazione: 1 Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi lamido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. 2 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 ¡C; dopo 5 togliete dal fuoco. 3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio. 5 Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarÊ diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche. 6 Montate gli albumi a neve. 7 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. 8 unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente. 9 incorporate infine gli albumi montati. 10 Imburrate uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie. Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 ¡C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.

Foto: /2014/2014_06/06201412301

Step: 1 Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi lamido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.|2 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 ¡C; dopo 5 togliete dal fuoco.|3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio.|3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio.|5 Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarÊ diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche.|6 Montate gli albumi a neve.|7 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.|8 unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente.|9 incorporate infine gli albumi montati.|10 Imburrate uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie. Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 ¡C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 250 g burrata - 250 g latte - 250 g ciliegie snocciolate - 205 g zucchero semolato - 125 g cioccolato fondente al 65% - 125 g burro pi un po per lo stampo - 125 g farina di mandorle - 50 g liquido di governo della burrata - 3 uova Ò farina 00 - amido di mais - zucchero a velo Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 250 grammi burrata|250 grammi latte|250 grammi ciliegie snocciolate|205 grammi zucchero semolato|125 grammi cioccolato fondente al 65%|125 grammi burro pi un po'' per lo stampo|125 grammi farina di mandorle|50 grammi liquido di governo della burrata|3 uova|farina 00|amido di mais|zucchero a velo|baccello di vaniglia

Preparazione: 1 Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi lamido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. 2 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 ¡C; dopo 5 togliete dal fuoco. 3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio. 5 Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarÊ diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche. 6 Montate gli albumi a neve. 7 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. 8 unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente. 9 incorporate infine gli albumi montati. 10 Imburrate uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie. Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 ¡C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.

Foto: /2014/2014_06/06201412301

Step: 1 Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi lamido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.|2 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 ¡C; dopo 5 togliete dal fuoco.|3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio.|3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio.|5 Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarÊ diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche.|6 Montate gli albumi a neve.|7 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.|8 unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente.|9 incorporate infine gli albumi montati.|10 Imburrate uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie. Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 ¡C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 250 g burrata - 250 g latte - 250 g ciliegie snocciolate - 205 g zucchero semolato - 125 g cioccolato fondente al 65% - 125 g burro pi un po per lo stampo - 125 g farina di mandorle - 50 g liquido di governo della burrata - 3 uova Ò farina 00 - amido di mais - zucchero a velo Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 250 grammi burrata|250 grammi latte|250 grammi ciliegie snocciolate|205 grammi zucchero semolato|125 grammi cioccolato fondente al 65%|125 grammi burro pi un po'' per lo stampo|125 grammi farina di mandorle|50 grammi liquido di governo della burrata|3 uova|farina 00|amido di mais|zucchero a velo|baccello di vaniglia

Preparazione: 1 Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi lamido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. 2 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 ¡C; dopo 5 togliete dal fuoco. 3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio. 5 Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarÊ diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche. 6 Montate gli albumi a neve. 7 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. 8 unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente. 9 incorporate infine gli albumi montati. 10 Imburrate uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie. Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 ¡C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.

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Step: 1 Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi lamido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.|2 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 ¡C; dopo 5 togliete dal fuoco.|3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio.|3-4 Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate lapparecchio.|5 Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarÊ diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche.|6 Montate gli albumi a neve.|7 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.|8 unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente.|9 incorporate infine gli albumi montati.|10 Imburrate uno stampo a cerniera (ü 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie. Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 ¡C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g pasta tipo caserecce - 150 g mollica di pane fresca - 4 pomodori perini - 2 melanzane Ò basilico Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi pasta tipo caserecce|150 grammi mollica di pane fresca|4 pomodori perini|2 melanzane|basilico|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose. 2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare. 3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina. 4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino. 5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201403301

Step: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose.|2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare.|3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.|4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino.|5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.|Lina Caldarone una fedelissima de La Cucina Italiana, che acquista da anni e si scambia con le amiche. Quando ho raccontato che sarei venuta da voi a preparare un piatto non volevano crederci!. Architetto di Alcamo, nel Trapanese, ama i primi piatti: questa pasta un suo cavallo di battaglia, ispirato alla tradizione della Sicilia. Lina arrivata nella nostra cucina grazie a suo figlio Giulio che ha contattato la redazione per farle una sorpresa.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g sardine di medie dimensioni - 80 g mollica di pane casareccio - 50 g uvetta - 30 g pinoli - 20 g caciocavallo grattugiato - 1 arancia - alloro - mandorle fresche - prezzemolo - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi sardine di medie dimensioni|80 grammi mollica di pane casareccio|50 grammi uvetta|30 grammi pinoli|20 grammi caciocavallo grattugiato|1 arancia|alloro|mandorle fresche|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete luvetta in ammollo in acqua tiepida per 30. Strizzatela e tritatela. Pulite le sardine eliminando la testa, le interiora e la lisca, ma conservate la codina. Dividete in tocchetti la mollica di pane, poi frullatela non troppo finemente e allargatela su un vassoio in modo che perda lumiditÊ. Tritate un ciuffo generoso di prezzemolo con i pinoli e mescolateli in una ciotola con la mollica, la scorza grattugiata di mezzo limone, luvetta, il caciocavallo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio. Lavate larancia e affettatela in rondelle. Poi tagliate ogni rondella a metÊ. Foderate una pirofila con un foglio di carta da forno e ungetela leggermente di olio. Distribuite su ogni sardina una pallina di mollica condita, arrotolatela e disponetela nella pirofila alternando con foglie di alloro e mezze rondelle di arancia. Completate con un filo di olio, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 15-20. Sfornate e completate con le mandorle fresche a fettine. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409602

Step:

Foto step:','Sarde a beccafico','','inherit','open','open','','1973-revision-v1','','','2015-05-25 12:54:55','2015-05-25 10:54:55','',1973,'http://old.lacucinaitaliana.it/1973-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-25 12:56:56','2015-05-25 10:56:56','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di lavarello puliti - 80 g pane casareccio Ò 25 g tapioca - burro Ò salvia Ò farina Ò sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di lavarello puliti|80 grammi pane casareccio|25 grammi tapioca|burro|salvia|farina|sale

Preparazione: affett ate molto sottilmente il pane e tostatelo nel forno ottenendo delle sfoglie. fate bollire 500 g di acqua salata, unitevi la tapioca, cuocetela per 12, poi scolatela con un colino fine. Scaldate 20 g di burro in una padella ampia con qualche foglia di salvia, unitevi i filetti di lavarello infarinati e cuoceteli per 3 per lato. Salateli alla fine. riScaldate 50 g di burro fino a renderlo color nocciola, poi unitevi la tapioca. disponete nei piatti i filetti di lavarello alternandoli con le sfoglie di pane; guarnite con la tapioca, foglia di salvia e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201410702

Step:

Foto step:','Filetto di lavarello burro e salvia','','inherit','open','open','','1978-revision-v1','','','2015-05-25 12:56:56','2015-05-25 10:56:56','',1978,'http://old.lacucinaitaliana.it/1978-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g erbette - 250 g farina - 100 g ricotta - 40 g grana grattugiato - 3 uova - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi erbette|250 grammi farina|100 grammi ricotta|40 grammi grana grattugiato|3 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 60 g di olio, 100 g di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate limpasto finch non diventa liscio, poi dividetelo in 6 palline e lasciatele riposare coperte in frigorifero per almeno 1 ora. fate appassire intanto le erbette in padella con 2 cucchiai di olio, per 4-5, poi strizzatele e tritatele con il coltello. Amalgamate le erbette con la ricotta, il grana, le uova, sale e pepe, ottenendo il ripieno della torta. St endete le 6 palline di pasta in 6 sfoglie sottilissime, tirandole prima con il matterello, poi con le mani, finch non diventeranno quasi trasparenti. Foderate con un primo strato uno stampo a cerniera (ü 24 cm), spennellatelo di olio poi sovrapponetevi altre 2 sfoglie, sempre spennellando di olio ogni strato. Riempite la tortiera con il ripieno, poi chiudetela con le rimanenti sfoglie, spennellandole tutte di olio. Chiudete la torta lungo il bordo, ripiegando la pasta allinterno e formando una specie di cordoncino. Infornate a 180 ¡C per 50 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201410901

Step:

Foto step:','Torta cappuccina','','inherit','open','open','','1979-revision-v1','','','2015-05-25 12:58:39','2015-05-25 10:58:39','',1979,'http://old.lacucinaitaliana.it/1979-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g pomodori - 300 g ricotta di pecora - 150 g polpa di manzo macinata - 100 g mozzarella - 50 g grana grattugiato - 2 uova - 1 cipolla rossa - noce moscata Ò sale Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò origano fresco

Ingredienti: 350 grammi pomodori|300 grammi ricotta di pecora|150 grammi polpa di manzo macinata|100 grammi mozzarella|50 grammi grana grattugiato|2 uova|1 cipolla rossa|noce moscata|sale|aceto|olio extravergine di oliva|origano fresco

Preparazione: Tagliate la mozzarella a dadini. lavorate la polpa di manzo con la ricotta, il grana, le uova, i dadini di mozzarella, un ciuffo di origano grossolanamente tritato, noce moscata e sale. Formate un salsicciotto, avvolgetelo in un foglio doppio di carta da forno. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 40 circa. Tagliate a tocchetti i pomodori e affettate sottilmente la cipolla rossa. Scaldate un filo di olio in una casseruola, fatevi appassire la cipolla, aggiungete un cucchiaio di aceto e, infine, i pomodori. Cuocete il sugo per 10. Servite il polpettone con la salsa e foglioline di origano.

Foto: /2014/2014_09/09201411901

Step:

Foto step:','Polpettone alla ricotta','','inherit','open','open','','1993-revision-v1','','','2015-05-25 13:00:35','2015-05-25 11:00:35','',1993,'http://old.lacucinaitaliana.it/1993-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g farina pi un po - 245 g burro - 150 g latte - 100 g ricotta - 50 g zucchero a velo - 40 g semolino - 30 g arancia candita - 15 g strutto - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - cannella in polvere Ò sale

Ingredienti: 400 grammi farina pi un po''|245 grammi burro|150 grammi latte|100 grammi ricotta|50 grammi zucchero a velo|40 grammi semolino|30 grammi arancia candita|15 grammi strutto|1 tuorlo|1 baccello di vaniglia|cannella in polvere|sale

Preparazione: lavorate velocemente la farina con 80 g di burro freddo tagliato a tocchetti e lo strutto, quindi impastate con 200 g di acqua in cui avrete sciolto 10 g di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete in 8 palline, copritele e ponetele a riposare in frigorifero per 30. preparate il ripieno: portate a bollore il latte con 15 g di burro e i semi raschiati dal baccello di vaniglia tagliato a metÊ per il lungo; versatevi a pioggia il semolino e portate a cottura, mescolando finch la crema non si staccherÊ dai bordi: ci vorranno 10 circa. Lasciatela raffreddare, poi lavoratela con la ricotta, lo zucchero a velo, il tuorlo, larancia candita a tocchettini e una spolverata di cannella. preparate le sfogliatelle seguendo i passaggi della scuola qui accanto. farcite le sfogliatelle con una cucchiaiata di ripieno e sigillatele bene premendo i due lembi in modo da dare la tipica forma a conchiglia. disponete le sfogliatelle su una teglia foderata di carta da forno e infornatele a 220 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201412101

Step:

Foto step:','Sfogliatelle napoletane','','inherit','open','open','','1995-revision-v1','','','2015-05-25 13:04:31','2015-05-25 11:04:31','',1995,'http://old.lacucinaitaliana.it/1995-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 pi un po - 150 g farina di mais precotta - 150 g burro - 100 g uvetta - 100 g zucchero semolato - 40 g pinoli - 3 tuorli Ò vaniglia Ò limone - lievito in polvere per dolci - grappa Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi farina di mais precotta|150 grammi burro|100 grammi uvetta|100 grammi zucchero semolato|40 grammi pinoli|3 tuorli|vaniglia|limone|lievito in polvere per dolci|grappa|zucchero a velo|sale

Preparazione: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto. 2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio. 4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli. 6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201413301

Step: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

Foto step: /2014/2014_03/03201413301a|/2014/2014_03/03201413301b|/2014/2014_03/03201413301c|/2014/2014_03/03201413301d|/2014/2014_03/03201413301e|/2014/2014_03/03201413301f','Gli zaleti, rustici biscottini veneziani','','inherit','open','open','','1641-revision-v1','','','2015-05-25 13:12:06','2015-05-25 11:12:06','',1641,'http://old.lacucinaitaliana.it/1641-revision-v1/',0,'revision','',0);
