Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 900 g 4 cosce di pollo disossate - 20 pomodorini ciliegia - peperoncino fresco - aglio - menta - alloro - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo disossate|20 pomodorini ciliegia|peperoncino fresco|aglio|menta|alloro|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Praticate sulla polpa delle cosce delle incisioni perpendicolari alla posizione dove si trovava losso: la carne cuocerÊ meglio e non si arriccerÊ. Condite con sale, pepe e peperoncino. Disponete in una padella 5-6 foglie di alloro, qualche rametto di menta e di rosmarino, ungete con 30Êg di olio e accomodatevi le cosce con il lato della pelle verso il basso. Copritele con un disco di carta da forno; appoggiatevi sopra una casseruola (con un diametro di poco inferiore a quello della padella) e riempitela per metÊ di acqua (servirÊ come peso). Portate tutto sul fuoco. Cuocete le cosce per 8 da quando iniziano a sfrigolare, poi aumentate il fuoco e cuocete ancora per 2, quindi togliete il peso, girate le cosce e completate la cottura in 7. Togliete le cosce, eliminate il grasso di cottura, versate nella padella 2 cucchiai di acqua, riportate per 2 sulla fiamma vivace, spegnete e filtrate (sugo). Tagliate a metÊ i pomodorini e rosolateli nella padella del sugo con uno spicchio di aglio senza buccia e 2 cucchiai di olio per 2-3. Servite le cosce di pollo con i pomodorini, accompagnando a piacere con insalata.

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