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	 (26,'2016-05-04 07:01:13','2016-05-04 05:01:13','Per un anno, giovani chef da oltre novanta diversi paesi hanno sottoposto la propria candidatura insieme al loro piatto d’autore, condividendo tutti lo stesso sogno: competere nell’edizione 2016 della ricerca di talenti a livello globale per trovare il migliore giovane chef del mondo, il <strong>S.Pellegrino Young Chef</strong>.
L’evento rappresenta una straordinaria opportunità per i partecipanti di confrontarsi e imparare da altri talenti, acquisire visibilità globale ed entrare a stretto contatto con alcuni dei più famosi chef del pianeta, come quelli della pregevole gran giuria finale dei Sette Saggi, formata da David Higgs (Rust en Vrede - Stellenbosch, Sudafrica), Carlo Cracco (Cracco - Milano) Gaggan Anand (Gaggan - Bangkok, Tailandia), Elena Arzak (Arzak - San Sebastian, Spagna), Mauro Colagreco (Mirazur - Mentone, Francia), Wylie Dufresne (Wd50 - New York, Stati Uniti) e Roberta Sudbrack (Sudbrack - Rio de Janeiro, Brasile).
<h2>La selezione regionale, curata da ALMA</h2>
La strada per le finali di ottobre del Young Chef è ancora lunga. L’ALMA -il centro internazionale di formazione per la Cucina Italiana leader nel mondo (www.alma.scuolacucina.it)-, responsabile della selezione dei semifinalisti per ogni regione, ha diviso le migliaia di domande arrivate in venti regioni geografiche e selezionato dieci semifinalisti da ognuna seguendo le cinque Regole d’Oro: ingredienti, capacità, genio, bellezza e messaggio.
“Il processo è stato tutto fuorché facile,” ha dichiarato Andrea Sinigaglia, Direttore Generale di ALMA. “I nostri chef ed esperti hanno lavorato duro per selezionare solo dieci semifinalisti per ogni regione partendo da tantissime domande interessanti, così hanno dovuto fare alcune scelte difficili. Il livello medio di capacità era piuttosto alto; è emozionate rendersi conto che ci sono così tanti giovani chef di talento in giro per il mondo che hanno abbastanza potenziale e passione per emergere – stanno solo cercando la loro grande occasione.”
<h2>
I 10 semifinalisti italiani</h2>
Cosimo Bunicelli, chef del ristorante Agrigourmet Intatto a Calice Al Cornoviglio (SP)

Gabrio Dei, chef di Slurp – tutto ciò che è gusto a Torino

Edoardo Fumagalli, chef de La Locanda del Notaio a Pellio Intelvi (CO)

Alessandro Intini, chef del ristorante Nidaba a Montebelluna (TV)

Michele Lazzarini, sous-chef del St. Hubertus a San Cassiano in Badia (BZ)

Edoardo Massari, sous-chef del ristorante Arca ad Alba Adriatica (TE)

Gianluca Monni, chef de partie del ristorante Zum Löwen a Tesimo (BZ)

Silvia Moro, chef del Ristorante Aldo Moro a Montagnana (PD)

Davide Papotti, sous-chef della Drogheria Parini 1915 a Milano

Alessandro Salvatore Rapisarda, sous-chef di By Niko Cucina a Senigallia (AN)

&nbsp;
<h2>
Le fasi, fino alla vittoria</h2>
La terza fase del progetto si tiene tra il 1 maggio e il 15 agosto. Durante questo periodo in ogni regione verrà organizzata una competizione tra i 10 semifinalisti al cospetto di una giuria composta da chef indipendenti o rappresentanti della gastronomia locale contemporanea che assaggeranno i piatti d’autore dei finalisti e sceglieranno il migliore, sempre seguendo le cinque Regole d’Oro.
La <strong>finale italiana si terrà il 20 giugno 2016 a Milano</strong>. La giuria sarà composta dagli chef Andrea Berton (Berton, Milano), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma), Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano), Davide Oldani (D’O, Cornaredo) e Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia).
<h2>
Il vincitore, e il suo mentore Davide Oldani, andranno in finale</h2>
Alla fine di agosto 2016 verranno annunciati i 20 Young Chef vincitori delle competizioni locali. Saranno questi i finalisti ufficiali per la sfida di ottobre. A ognuno verrà assegnato uno “chef mentore”, Davideo Oldani, che fornirà al candidato suggerimenti che lo aiutino a migliorare ulteriormente il proprio piatto e a prepararsi per la finale. Il <strong>13 ottobre 2016</strong>, i 20 Young Chef finalisti di tutto il mondo si ritroveranno insieme a Milano. La fase finale consisterà in una competizione culinaria di 2 giorni al cospetto della giuria internazionale composta dai Sette Saggi a cui spetterà il compito di scegliere il S.Pellegrino Young Chef 2016.','Quale sarà il migliore young chef 2016? Gli italiani in gara','Migliaia di giovani chef da tutto il mondo si sono iscritti nella speranza di competere per il titolo: ecco annunciati i nomi dei 10 semifinalisti italiani come migliore Young Chef del mondo','inherit','closed','open','','49852-revision-v1','','','2016-05-04 07:01:13','2016-05-04 05:01:13','',49852,'http://old.lacucinaitaliana.it/49852-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’evento rappresenta una straordinaria opportunità per i partecipanti di confrontarsi e imparare da altri talenti, acquisire visibilità globale ed entrare a stretto contatto con alcuni dei più famosi chef del pianeta, come quelli della pregevole gran giuria finale dei Sette Saggi, formata da David Higgs (Rust en Vrede - Stellenbosch, Sudafrica), Carlo Cracco (Cracco - Milano) Gaggan Anand (Gaggan - Bangkok, Tailandia), Elena Arzak (Arzak - San Sebastian, Spagna), Mauro Colagreco (Mirazur - Mentone, Francia), Wylie Dufresne (Wd50 - New York, Stati Uniti) e Roberta Sudbrack (Sudbrack - Rio de Janeiro, Brasile).
<h2>La selezione regionale, curata da ALMA</h2>
La strada per le finali di ottobre del Young Chef è ancora lunga. L’ALMA -il centro internazionale di formazione per la Cucina Italiana leader nel mondo (www.alma.scuolacucina.it)-, responsabile della selezione dei semifinalisti per ogni regione, ha diviso le migliaia di domande arrivate in venti regioni geografiche e selezionato dieci semifinalisti da ognuna seguendo le cinque Regole d’Oro: ingredienti, capacità, genio, bellezza e messaggio.
“Il processo è stato tutto fuorché facile,” ha dichiarato Andrea Sinigaglia, Direttore Generale di ALMA. “I nostri chef ed esperti hanno lavorato duro per selezionare solo dieci semifinalisti per ogni regione partendo da tantissime domande interessanti, così hanno dovuto fare alcune scelte difficili. Il livello medio di capacità era piuttosto alto; è emozionate rendersi conto che ci sono così tanti giovani chef di talento in giro per il mondo che hanno abbastanza potenziale e passione per emergere – stanno solo cercando la loro grande occasione.”
<h2>I 10 semifinalisti italiani</h2>
Cosimo Bunicelli, chef del ristorante Agrigourmet Intatto a Calice Al Cornoviglio (SP)

Gabrio Dei, chef di Slurp – tutto ciò che è gusto a Torino

Edoardo Fumagalli, chef de La Locanda del Notaio a Pellio Intelvi (CO)

Alessandro Intini, chef del ristorante Nidaba a Montebelluna (TV)

Michele Lazzarini, sous-chef del St. Hubertus a San Cassiano in Badia (BZ)

Edoardo Massari, sous-chef del ristorante Arca ad Alba Adriatica (TE)

Gianluca Monni, chef de partie del ristorante Zum Löwen a Tesimo (BZ)

Silvia Moro, chef del Ristorante Aldo Moro a Montagnana (PD)

Davide Papotti, sous-chef della Drogheria Parini 1915 a Milano

Alessandro Salvatore Rapisarda, sous-chef di By Niko Cucina a Senigallia (AN)

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<h2>Le fasi, fino alla vittoria</h2>
La terza fase del progetto si tiene tra il 1 maggio e il 15 agosto. Durante questo periodo in ogni regione verrà organizzata una competizione tra i 10 semifinalisti al cospetto di una giuria composta da chef indipendenti o rappresentanti della gastronomia locale contemporanea che assaggeranno i piatti d’autore dei finalisti e sceglieranno il migliore, sempre seguendo le cinque Regole d’Oro.
La <strong>finale italiana si terrà il 20 giugno 2016 a Milano</strong>. La giuria sarà composta dagli chef Andrea Berton (Berton, Milano), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma), Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano), Davide Oldani (D’O, Cornaredo) e Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia).
<h2>Il vincitore, e il suo mentore Davide Oldani, andranno in finale</h2>
Alla fine di agosto 2016 verranno annunciati i 20 Young Chef vincitori delle competizioni locali. Saranno questi i finalisti ufficiali per la sfida di ottobre. A ognuno verrà assegnato uno “chef mentore”, Davideo Oldani, che fornirà al candidato suggerimenti che lo aiutino a migliorare ulteriormente il proprio piatto e a prepararsi per la finale. Il <strong>13 ottobre 2016</strong>, i 20 Young Chef finalisti di tutto il mondo si ritroveranno insieme a Milano. La fase finale consisterà in una competizione culinaria di 2 giorni al cospetto della giuria internazionale composta dai Sette Saggi a cui spetterà il compito di scegliere il S.Pellegrino Young Chef 2016.','Quale sarà il migliore young chef 2016? Gli italiani in gara','Migliaia di giovani chef da tutto il mondo si sono iscritti nella speranza di competere per il titolo: ecco annunciati i nomi dei 10 semifinalisti italiani come migliore Young Chef del mondo','inherit','closed','open','','49852-revision-v1','','','2016-05-04 07:02:03','2016-05-04 05:02:03','',49852,'http://old.lacucinaitaliana.it/49852-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-04 11:11:41','2016-05-04 09:11:41','','Spigola in crosta di sale','','publish','closed','closed','','spigola-in-crosta-di-sale','','','2016-05-04 11:11:41','2016-05-04 09:11:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49944',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-05-04 11:04:59','2016-05-04 09:04:59','','Peperoni friggitelli con pomodori e olive','','inherit','closed','open','','49944-revision-v1','','','2016-05-04 11:04:59','2016-05-04 09:04:59','',49944,'http://old.lacucinaitaliana.it/49944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-05-04 11:06:38','2016-05-04 09:06:38','','Trenette al pesto di zucchine, vongole e pomodorini','','inherit','closed','open','','49944-revision-v1','','','2016-05-04 11:06:38','2016-05-04 09:06:38','',49944,'http://old.lacucinaitaliana.it/49944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-04 14:28:28','2016-05-04 12:28:28','<strong>Chi l''ha detto che il vino rosso non si può bere anche d''estate?</strong> Non solo bianchi e frizzanti: anche il <strong>rosso</strong>, durante i mesi più caldi, ha una sua straordinaria <strong>freschezza</strong>, valorizzata ancor di più in abbinamento con le<strong> tipiche pietanze estive</strong>, dagli stuzzichini alle carni. E perfino col pesce. Il segreto, secondo il <a href="http://www.consorziovinochianti.it/" target="_blank">Consorzio del vino Chianti</a>, è “un consumo consapevole e una corretta degustazione”. Il Consorzio ha infatti lanciato a Milano la campagna nazionale <strong>#chiantigustalofresco</strong>, che prevede il coinvolgimento di oltre settemila punti vendita della grande distribuzione sul territorio nazionale.
<h2>La questione del tannino</h2>
Ma perché quello tra estate e vino rosso appare, nell''immaginario collettivo, un rapporto difficile o, per lo meno, non immediato? Il fattore determinante è la <strong>temperatura</strong>. Conservare un vino rosso come un Chianti <strong>in frigorifero a tempo indeterminato</strong>, infatti, <strong>non è la strategia giusta</strong>: temperature troppo basse mettono in risalto il <strong>tannino</strong> tipico dei vini rossi (sostanza contenuta nelle bucce dell''uva, che nei bianchi non viene utilizzata per la fermentazione), che provoca quella tipica <strong>sensazione astringente al palato.</strong> Troppo <strong>caldo</strong>, invece, il vino risulterebbe <strong>poco rinfrescante.</strong>
<h2>Iniziativa in Conad e Coop</h2>
Grazie all''iniziativa del Consorzio, da <strong>maggio</strong> in ogni punto vendita delle catene <strong>Conad</strong>, e a <strong>luglio</strong> in quelle della <strong>Coop</strong>, il consumatore avrà la possibilità di essere informato sulle corrette modalità di consumo del Chianti durante la stagione estiva. E con uno strumento d''eccezione: un <strong>braccialetto che misura la temperatura di servizio</strong>. Per il Chianti, infatti, la <strong>temperatura ideale è di 16°C.</strong> Quelli della <strong>cantina</strong>, in grado di conservare i profumi e gli aromi di questo straordinario vino anche nei mesi estivi. Con il braccialetto tutti potranno così servire questo vino rosso alla <strong>temperatura giusta,</strong> né troppo caldo, né troppo freddo. Come? Semplice. Si mette il vino rosso in frigorifero e poi si tira fuori circa mezz''ora prima del pasto. Si cinge la bottiglia con il braccialetto-termometro e si aspetta che questa arriva a 16°C: di solito 30 minuti sono sufficienti.
<h2>I numeri</h2>
I più esperti, in realtà, lo avevano già capito: secondo il Centro studi del Consorzio, la vendita del Chianti in Italia nei mesi<strong> da maggio a ottobre</strong> rappresenta già oggi il <strong>40% della vendita annuale</strong>, che ammonta a circa<strong> 100 milioni di bottiglie</strong> nell''arco dei 12 mesi. Il <strong>mercato nazionale</strong> assorbe <strong>30 milioni</strong> di bottiglie, di cui il 55% nel canale della grande distribuzione e il 45% nel “libero mercato”. Su 16 milioni di bottiglie destinate alla grande distribuzione, le aree principali di vendita sono il Nord-Ovest, la Lombardia, il Lazio e la Toscana.
<h2>Gli obiettivi</h2>
«Abbiamo immaginato di dare un contributo di attrattiva attraverso un’iniziativa che è sia creativa che costruttiva – spiega<strong> Lorenzo Tersi,</strong> wine advisor che oggi ha illustrato la campagna – nell’ottica di aumentare la cultura verso questo tema che coinvolge non solo il Chianti ma tutti i produttori di vino rosso italiano». Con questa campagna, che sarà lanciata anche attraverso i social network, «vogliamo aumentare in modo significativo – spiega<strong> Giovanni Busi</strong>, presidente del Consorzio vino Chianti – le vendite dei nostri vini in un periodo dell’anno erroneamente considerato sfavorevole alla degustazione e consumo dei “rossi”. L’obiettivo è quello di raddoppiare le vendite nei prossimi 3 anni favorendo un consumo consapevole. Come Consorzio abbiamo il dovere sociale di stimolare il mercato attraverso iniziative di questa portata sostenendo così i nostri soci e le imprese in un’ottica di maggior attenzione verso il giusto consumo». Il Consorzio conta oltre <strong>3.600 produttori</strong> e più di <strong>15.500</strong> ettari di vigneto distribuiti fra le province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.','Rosso d''estate, la scommessa del Chianti','Durante i mesi più caldi, spesso questo vino non viene servito alla temperatura giusta. Che è di 16°C, come in cantina. Ecco allora che il Consorzio regalerà ai consumatori, nei supermercati, un braccialetto-termometro per degustarlo sempre nel modo corretto','publish','closed','closed','','vino-rosso-estate','','','2016-05-05 03:46:19','2016-05-05 01:46:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49953',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-04 11:55:29','2016-05-04 09:55:29','&nbsp;

<strong>Chi l''ha detto che il vino rosso non si può bere anche d''estate?</strong> Non solo bianchi e frizzanti: anche il <strong>rosso</strong>, durante i mesi più caldi, ha una sua straordinaria <strong>freschezza</strong>, valorizzata ancor di più in abbinamento con le<strong> tipiche pietanze estive</strong>, dagli stuzzichini alle carni bianche. Il segreto, secondo il <strong>Consorzio del vino Chianti</strong>, è “un consumo consapevole e una corretta degustazione”. Il Consorzio ha infatti lanciato oggi a Milano la campagna nazionale <strong>#chiantigustalofresco</strong>, che prevede il coinvolgimento di oltre settemila punti vendita della grande distribuzione sul territorio nazionale.
<h2>La questione del tannino</h2>
Ma perché quello tra estate e vino rosso appare, nell''immaginario collettivo, un rapporto difficile o, per lo meno, non immediato? Il fattore determinante è la <strong>temperatura</strong>. Conservare un vino rosso come in Chianti <strong>in frigorifero a tempo indeterminato</strong>, infatti, <strong>non è la strategia giusta</strong>: temperature troppo basse mettono in risalto il <strong>tannino</strong> tipico dei vini rossi (sostanza contenuta nelle bucce dell''uva, che nei bianchi non viene utilizzata per la fermentazione), che provoca quella tipica <strong>sensazione astringente al palato.</strong>
<h2>Iniziativa in Conad e Coop</h2>
Grazie all''iniziativa del Consorzio, da <strong>maggio</strong> in ogni punto vendita delle catene <strong>Conad</strong>, e a <strong>luglio</strong> in quelle della <strong>Coop</strong>, il consumatore avrà la possibilità di essere informato sulle corrette modalità di consumo del Chianti durante la stagione estiva. E con uno strumento d''eccezione: un <strong>braccialetto che misura la temperatura di servizio</strong>. Per il Chianti, infatti, la <strong>temperatura ideale è di 16°C.</strong> Quelli della <strong>cantina</strong>, in grado di conservare i profumi e gli aromi di questo straordinario vino anche nei mesi estivi. Con il braccialetto tutti potranno così servire questo vino rosso alla <strong>temperatura giusta,</strong> né troppo caldo, né troppo freddo.
<h2>I numeri</h2>
I più esperti, in realtà, lo avevano già capito: secondo il Centro studi del Consorzio, la vendita del Chianti in Italia nei mesi<strong> da maggio a ottobre</strong> rappresenta già oggi il <strong>40% della vendita annuale</strong>, che ammonta a circa<strong> 100 milioni di bottiglie</strong> nell''arco dei 12 mesi. Il <strong>mercato nazionale</strong> assorbe <strong>30 milioni</strong> di bottiglie, di cui il 55% nel canale della grande distribuzione e il 45% nel “libero mercato”. Su 16 milioni di bottiglie destinate alla grande distribuzione, le aree principali di vendita sono il Nord-Ovest, la Lombardia, il Lazio e la Toscana.
<h2>Gli obiettivi</h2>
«Abbiamo immaginato di dare un contributo di attrattiva attraverso un’iniziativa che è sia creativa che costruttiva – spiega<strong> Lorenzo Tersi,</strong> wine advisor che oggi ha illustrato la campagna – nell’ottica di aumentare la cultura verso questo tema che coinvolge non solo il Chianti ma tutti i produttori di vino rosso italiano». Con questa campagna, che sarà lanciata anche attraverso i social network, «vogliamo aumentare in modo significativo – spiega<strong> Giovanni Busi</strong>, presidente del Consorzio vino Chianti – le vendite dei nostri vini in un periodo dell’anno erroneamente considerato sfavorevole alla degustazione e consumo dei “rossi”. L’obiettivo è quello di raddoppiare le vendite nei prossimi 3 anni favorendo un consumo consapevole. Come Consorzio abbiamo il dovere sociale di stimolare il mercato attraverso iniziative di questa portata sostenendo così i nostri soci e le imprese in un’ottica di maggior attenzione verso il giusto consumo». Il Consorzio conta oltre <strong>3.600 produttori</strong> e più di <strong>15.500</strong> ettari di vigneto distribuiti fra le province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.','Rosso d''estate, la scommessa del Chianti','Durante i mesi più caldi, spesso questo vino non viene servito alla temperatura giusta. Che è di 16°C, come in cantina. Ecco allora che il Consorzio regalerà ai consumatori, nei supermercati, un braccialetto-termometro per degustarlo sempre nel modo corretto','inherit','closed','open','','49953-revision-v1','','','2016-05-04 11:55:29','2016-05-04 09:55:29','',49953,'http://old.lacucinaitaliana.it/49953-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-04 11:56:51','2016-05-04 09:56:51','<strong>Chi l''ha detto che il vino rosso non si può bere anche d''estate?</strong> Non solo bianchi e frizzanti: anche il <strong>rosso</strong>, durante i mesi più caldi, ha una sua straordinaria <strong>freschezza</strong>, valorizzata ancor di più in abbinamento con le<strong> tipiche pietanze estive</strong>, dagli stuzzichini alle carni bianche. Il segreto, secondo il <strong>Consorzio del vino Chianti</strong>, è “un consumo consapevole e una corretta degustazione”. Il Consorzio ha infatti lanciato oggi a Milano la campagna nazionale <strong>#chiantigustalofresco</strong>, che prevede il coinvolgimento di oltre settemila punti vendita della grande distribuzione sul territorio nazionale.
<h2>La questione del tannino</h2>
Ma perché quello tra estate e vino rosso appare, nell''immaginario collettivo, un rapporto difficile o, per lo meno, non immediato? Il fattore determinante è la <strong>temperatura</strong>. Conservare un vino rosso come in Chianti <strong>in frigorifero a tempo indeterminato</strong>, infatti, <strong>non è la strategia giusta</strong>: temperature troppo basse mettono in risalto il <strong>tannino</strong> tipico dei vini rossi (sostanza contenuta nelle bucce dell''uva, che nei bianchi non viene utilizzata per la fermentazione), che provoca quella tipica <strong>sensazione astringente al palato.</strong>
<h2>Iniziativa in Conad e Coop</h2>
Grazie all''iniziativa del Consorzio, da <strong>maggio</strong> in ogni punto vendita delle catene <strong>Conad</strong>, e a <strong>luglio</strong> in quelle della <strong>Coop</strong>, il consumatore avrà la possibilità di essere informato sulle corrette modalità di consumo del Chianti durante la stagione estiva. E con uno strumento d''eccezione: un <strong>braccialetto che misura la temperatura di servizio</strong>. Per il Chianti, infatti, la <strong>temperatura ideale è di 16°C.</strong> Quelli della <strong>cantina</strong>, in grado di conservare i profumi e gli aromi di questo straordinario vino anche nei mesi estivi. Con il braccialetto tutti potranno così servire questo vino rosso alla <strong>temperatura giusta,</strong> né troppo caldo, né troppo freddo.
<h2>I numeri</h2>
I più esperti, in realtà, lo avevano già capito: secondo il Centro studi del Consorzio, la vendita del Chianti in Italia nei mesi<strong> da maggio a ottobre</strong> rappresenta già oggi il <strong>40% della vendita annuale</strong>, che ammonta a circa<strong> 100 milioni di bottiglie</strong> nell''arco dei 12 mesi. Il <strong>mercato nazionale</strong> assorbe <strong>30 milioni</strong> di bottiglie, di cui il 55% nel canale della grande distribuzione e il 45% nel “libero mercato”. Su 16 milioni di bottiglie destinate alla grande distribuzione, le aree principali di vendita sono il Nord-Ovest, la Lombardia, il Lazio e la Toscana.
<h2>Gli obiettivi</h2>
«Abbiamo immaginato di dare un contributo di attrattiva attraverso un’iniziativa che è sia creativa che costruttiva – spiega<strong> Lorenzo Tersi,</strong> wine advisor che oggi ha illustrato la campagna – nell’ottica di aumentare la cultura verso questo tema che coinvolge non solo il Chianti ma tutti i produttori di vino rosso italiano». Con questa campagna, che sarà lanciata anche attraverso i social network, «vogliamo aumentare in modo significativo – spiega<strong> Giovanni Busi</strong>, presidente del Consorzio vino Chianti – le vendite dei nostri vini in un periodo dell’anno erroneamente considerato sfavorevole alla degustazione e consumo dei “rossi”. L’obiettivo è quello di raddoppiare le vendite nei prossimi 3 anni favorendo un consumo consapevole. Come Consorzio abbiamo il dovere sociale di stimolare il mercato attraverso iniziative di questa portata sostenendo così i nostri soci e le imprese in un’ottica di maggior attenzione verso il giusto consumo». Il Consorzio conta oltre <strong>3.600 produttori</strong> e più di <strong>15.500</strong> ettari di vigneto distribuiti fra le province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.','Rosso d''estate, la scommessa del Chianti','Durante i mesi più caldi, spesso questo vino non viene servito alla temperatura giusta. Che è di 16°C, come in cantina. Ecco allora che il Consorzio regalerà ai consumatori, nei supermercati, un braccialetto-termometro per degustarlo sempre nel modo corretto','inherit','closed','open','','49953-revision-v1','','','2016-05-04 11:56:51','2016-05-04 09:56:51','',49953,'http://old.lacucinaitaliana.it/49953-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-08 17:33:02','2016-05-08 15:33:02','Se quando vi dicono "l''insalata fa bene alla salute", dentro di voi il pensiero che si fa strada è "sai che scoperta", vi sbagliate di grosso. Perché nulla di questi tempi è da dare per scontato: qualche mese fa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/" target="_blank">il Washington Post è riuscito a gettare ombre</a> anche sul buon nome della <strong>lattuga</strong>, che per qualche tempo è divenuta il nemico pubblico numero uno.
Ma poi giustizia è stata resa: la lattuga è stata inserita addirittura negli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank"><strong>Smartfood</strong>, ovvero <strong>i 30 ''cibi intelligenti''</strong></a> in grado di proteggere l’organismo e di allungare la vita.
<h2>Una lattuga, tante lattughe</h2>
Conosciuta in Europa fin dall''epoca greco-romana, la lattuga è originaria dell''Oriente ma ha trovato casa proprio nel nostro Paese: <strong>l''Italia ne è infatti il primo produttore europeo</strong> e la sua diffusione ha fatto sì che nel linguaggio colloquiale spesso ci riferiamo a questa verdura con il generico nome di "insalata". Erroneamente però, perché <strong>l''insalata è piuttosto la ricetta che comprende anche la lattuga</strong>. Non ce n''è però un''unica varietà: le più diffuse in Italia sono
- Iceberg, una lattuga cappuccio rotonda e dalle foglie croccanti (una varietà simile è la Trocadero)
- Lattuga romana, dalla forma allungata utilizzabile sia cruda che cotta in minestre
- Lattuga riccia, dal gusto amarognolo
- Pasqualina, con foglie piccole
- Gentilina, con foglie ondulate verde scuro o rossicce
<h2>Una lattuga per ogni stagione</h2>
Capace di adattarsi a qualsiasi tipo di clima, la lattuga la troviamo tutto l''anno: viene coltivata infatti da febbraio a dicembre. Sopporta bene le basse temperature la lattuga cappuccio e romana, mentre più primaverile è la trocadero; estive-autunnali invece le varianti a costa lunga e la iceberg.
<h2>Il segreto della lattuga: la quercetina</h2>
Cos’avrà mai da offrire un alimento composto per il <strong>95% d’acqua</strong>? A parte l’acqua (che la rende un cibo perfetto per una dieta ipocalorica avendo solo 15 kcal ogni 100g con <strong>grassi quasi del tutto assenti</strong>), la lattuga ha un asso nella manica: la <strong>quercetina</strong>, la nostra <strong>molecola “smart”</strong>. Si tratta di un flavonoide che <strong>abbassa la pressione</strong>, <strong>regola i livelli di colesterolo</strong>, migliora l''elasticità dei vasi e la fluidità del sangue. Ma in quel 5% si nasconde veramente di tutto: <strong>sali minerali</strong> (ferro, calcio, fosforo, rame, sodio e potassio), <strong>betacarotene</strong>, <strong>vitamine</strong> B1, B2, B3, C ed E e <strong>fibre</strong>. La lattuga così è un ottimo alleato dell’apparato digerente, perché una particolare fibra (l’inulina) riduce la produzione di gas intestinale e aiuta in caso di gastrite e colite. La dote nascosta della lattuga è però la sua <strong>blanda azione sedativa</strong>, data dal lattice biancastro (lattucario, da cui il suo nome) in esso contenuto, che si può vedere poco dopo averla raccolta: questa verdura è quindi perfetta per essere consumato la sera soprattutto da chi fatica a prendere sonno.

&nbsp;','Smartfood: alla scoperta della lattuga','Pochi mesi fa il Washington Post ha detto che fa male, ma è tutto falso: la lattuga è uno dei 30 Smartfood, i cibi intelligenti. Ecco perché','publish','closed','closed','','proprieta-lattuga','','','2016-05-08 17:33:23','2016-05-08 15:33:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49956',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-04 12:18:26','2016-05-04 10:18:26','Sai che scoperta, ''l''insalata'' fa bene alla salute. Se state pensando questo vi sbagliate di grosso, perché nulla di questi tempi è da dare per scontato: qualche mese fa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/" target="_blank">il Washington Post è riuscito a gettare ombre</a> anche sul buon nome della <strong>lattuga</strong>, che per qualche tempo è divenuta il nemico pubblico numero uno.
Ma poi giustizia è stata resa: la lattuga è stata inserita addirittura negli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank"><strong>Smartfood</strong>, ovvero <strong>i 30 ''cibi intelligenti''</strong></a> in grado di proteggere l’organismo e di allungare la vita.
<h2>Una lattuga, tante lattughe</h2>
Conosciuta in Europa fin dall''epoca greco-romana, la lattuga è originaria dell''Oriente ma ha trovato casa proprio nel nostro Paese: <strong>l''Italia ne è infatti il primo produttore europeo</strong> e la sua diffusione ha fatto sì che nel linguaggio colloquiale spesso ci riferiamo a questa verdura con il generico nome di ''insalata''. Erroneamente però, perché <strong>l''insalata è piuttosto la ricetta che comprende anche la lattuga</strong>. Non ce n''è però un''unica varietà: le più diffuse in Italia sono
- iceberg, una lattuga cappuccio rotonda e dalle foglie croccanti (una varietà simile è la Trocadero)
- lattuga romana, dalla forma allungata utilizzabile sia cruda che cotta in minestre
- lattuga riccia, dal gusto amarognolo
- Pasqualina, con foglie piccole
- Gentilina, con foglie ondulate verde scuro o rossicce
<h2>Una lattuga per ogni stagione</h2>
Capace di adattarsi a qualsiasi tipo di clima, la lattuga la troviamo tutto l''anno: viene coltivata infatti da febbraio a dicembre. Sopporta bene le basse temperature la lattuga cappuccio e romana, mentre più primaverile è la trocadero; estive-autunnali invece le altre lattughe a costa lunga e la iceberg.
<h2>Il segreto della lattuga: la quercetina</h2>
Cos’avrà mai da offrire un alimento composto per il <strong>95% d’acqua</strong>? A parte l’acqua (che la rende un cibo perfetto per una dieta ipocalorica avendo solo 15 kcal ogni 100g con <strong>grassi quasi del tutto assenti</strong>), la lattuga ha un asso nella manica: la <strong>quercetina</strong>, la nostra <strong>molecola “smart”</strong>. Si tratta di un flavonoide che <strong>abbassa la pressione</strong>, <strong>regola i livelli di colesterolo</strong>, migliora l''elasticità dei vasi e la fluidità del sangue. Ma in quel 5% si nasconde veramente di tutto: <strong>sali minerali</strong> (ferro, calcio, fosforo, rame, sodio e potassio), <strong>betacarotene</strong>, <strong>vitamine</strong> B1, B2, B3, C ed E e <strong>fibre</strong>. La lattuga così è un ottimo alleato dell’apparato digerente, perché una particolare fibra (l’inulina) riduce la produzione di gas intestinale e aiuta in caso di gastrite e colite.
La dote nascosta della lattuga è però la sua <strong>blanda azione sedativa</strong>, data dal lattice biancastro (lattucario, da cui il suo nome) in esso contenuto, che si può vedere poco dopo averla raccoltala lattuga così è perfetto per essere consumato la sera soprattutto da chi fatica a prendere sonno.','Smartfood: alla scoperta della lattuga','','inherit','closed','open','','49956-revision-v1','','','2016-05-04 12:18:26','2016-05-04 10:18:26','',49956,'http://old.lacucinaitaliana.it/49956-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-04 13:14:38','2016-05-04 11:14:38','Della pizza non si butta via niente. Adesso neanche la scatola da asporto che, in una pizzeria americana, è diventata commestibile.

L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della <strong>pizzeria «Da Vinnie''s»</strong> di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima<strong> scatola fatta di pizza</strong>. Sean ha pubblicato la foto della sua invenzione su Twitter, commentando: «Niente sprechi, 100% pizza e 100% gusto».

La trovata ha incuriosito tutto il mondo e Sean è andato a parlarne anche in televisione. Non è la prima volta che riesce a stupire: disegnatore di vignette e di gioielli, ha inventato i <strong>gusti di pizza più strani</strong>, come quella al guacamole, la pizza french toast, la pizza di pizza.

La scatola fatta di pizza evita gli sprechi, ma costa parecchio:<strong> 40 dollari</strong>. E per l’asporto viene avvolta nella carta stagnola.','E la scatola della pizza diventa commestibile','L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della pizzeria «Da Vinnie''s» di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima scatola fatta di pizza','publish','closed','closed','','e-la-scatola-della-pizza-diventa-commestibile','','','2016-05-05 03:45:13','2016-05-05 01:45:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49958',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-04 12:23:26','2016-05-04 10:23:26','Sai che scoperta, ''l''insalata'' fa bene alla salute. Se state pensando questo vi sbagliate di grosso, perché nulla di questi tempi è da dare per scontato: qualche mese fa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/" target="_blank">il Washington Post è riuscito a gettare ombre</a> anche sul buon nome della <strong>lattuga</strong>, che per qualche tempo è divenuta il nemico pubblico numero uno.
Ma poi giustizia è stata resa: la lattuga è stata inserita addirittura negli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank"><strong>Smartfood</strong>, ovvero <strong>i 30 ''cibi intelligenti''</strong></a> in grado di proteggere l’organismo e di allungare la vita.
<h2>Una lattuga, tante lattughe</h2>
Conosciuta in Europa fin dall''epoca greco-romana, la lattuga è originaria dell''Oriente ma ha trovato casa proprio nel nostro Paese: <strong>l''Italia ne è infatti il primo produttore europeo</strong> e la sua diffusione ha fatto sì che nel linguaggio colloquiale spesso ci riferiamo a questa verdura con il generico nome di ''insalata''. Erroneamente però, perché <strong>l''insalata è piuttosto la ricetta che comprende anche la lattuga</strong>. Non ce n''è però un''unica varietà: le più diffuse in Italia sono
- iceberg, una lattuga cappuccio rotonda e dalle foglie croccanti (una varietà simile è la Trocadero)
- lattuga romana, dalla forma allungata utilizzabile sia cruda che cotta in minestre
- lattuga riccia, dal gusto amarognolo
- Pasqualina, con foglie piccole
- Gentilina, con foglie ondulate verde scuro o rossicce
<h2>Una lattuga per ogni stagione</h2>
Capace di adattarsi a qualsiasi tipo di clima, la lattuga la troviamo tutto l''anno: viene coltivata infatti da febbraio a dicembre. Sopporta bene le basse temperature la lattuga cappuccio e romana, mentre più primaverile è la trocadero; estive-autunnali invece le altre lattughe a costa lunga e la iceberg.
<h2>Il segreto della lattuga: la quercetina</h2>
Cos’avrà mai da offrire un alimento composto per il <strong>95% d’acqua</strong>? A parte l’acqua (che la rende un cibo perfetto per una dieta ipocalorica avendo solo 15 kcal ogni 100g con <strong>grassi quasi del tutto assenti</strong>), la lattuga ha un asso nella manica: la <strong>quercetina</strong>, la nostra <strong>molecola “smart”</strong>. Si tratta di un flavonoide che <strong>abbassa la pressione</strong>, <strong>regola i livelli di colesterolo</strong>, migliora l''elasticità dei vasi e la fluidità del sangue. Ma in quel 5% si nasconde veramente di tutto: <strong>sali minerali</strong> (ferro, calcio, fosforo, rame, sodio e potassio), <strong>betacarotene</strong>, <strong>vitamine</strong> B1, B2, B3, C ed E e <strong>fibre</strong>. La lattuga così è un ottimo alleato dell’apparato digerente, perché una particolare fibra (l’inulina) riduce la produzione di gas intestinale e aiuta in caso di gastrite e colite.
La dote nascosta della lattuga è però la sua <strong>blanda azione sedativa</strong>, data dal lattice biancastro (lattucario, da cui il suo nome) in esso contenuto, che si può vedere poco dopo averla raccoltala lattuga così è perfetto per essere consumato la sera soprattutto da chi fatica a prendere sonno.','Smartfood: alla scoperta della lattuga','Pochi mesi fa il Washington Post ha detto che fa male, ma è tutto falso: la lattuga è uno dei 30 Smartfood, i cibi intelligenti. Ecco perché','inherit','closed','open','','49956-revision-v1','','','2016-05-04 12:23:26','2016-05-04 10:23:26','',49956,'http://old.lacucinaitaliana.it/49956-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-04 12:24:26','2016-05-04 10:24:26','','cartone pizza','','inherit','closed','open','','cartone-pizza','','','2016-05-04 12:24:26','2016-05-04 10:24:26','',49958,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/cartone-pizza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2016-05-04 12:25:04','2016-05-04 10:25:04','Della pizza non si butta via niente. Adesso neanche la scatola da asporto che, in una pizzeria americana, è diventata commestibile.

L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della pizzeria «Da Vinnie''s» di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima scatola fatta di pizza. Sean ha pubblicato la foto della sia invenzione su Twitter, commentando: «Niente sprechi, 100% pizza e 100% gusto».

La trovata ha incuriosito tutto il mondo e Sean è andato a parlarne anche in televisione. Non è la prima volta che riesce a stupire: disegnatore di vignette e di gioielli, ha inventato i gusti di pizza più strani, come quella al guacamole, la pizza french toast, la pizza di pizza.

La scatola fatta di pizza evita gli sprechi, ma costa parecchio: 40 dollari. E per l’asporto viene avvolta nella carta stagnola.','','','inherit','closed','open','','49958-revision-v1','','','2016-05-04 12:25:04','2016-05-04 10:25:04','',49958,'http://old.lacucinaitaliana.it/49958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-04 12:29:02','2016-05-04 10:29:02','Della pizza non si butta via niente. Adesso neanche la scatola da asporto che, in una pizzeria americana, è diventata commestibile.

L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della <strong>pizzeria «Da Vinnie''s»</strong> di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima<strong> scatola fatta di pizza</strong>. Sean ha pubblicato la foto della sia invenzione su Twitter, commentando: «Niente sprechi, 100% pizza e 100% gusto».

La trovata ha incuriosito tutto il mondo e Sean è andato a parlarne anche in televisione. Non è la prima volta che riesce a stupire: disegnatore di vignette e di gioielli, ha inventato i <strong>gusti di pizza più strani</strong>, come quella al guacamole, la pizza french toast, la pizza di pizza.

La scatola fatta di pizza evita gli sprechi, ma costa parecchio:<strong> 40 dollari</strong>. E per l’asporto viene avvolta nella carta stagnola.','E il cartone della pizza diventa commestibile','L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della pizzeria «Da Vinnie''s» di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima scatola fatta di pizza','inherit','closed','open','','49958-revision-v1','','','2016-05-04 12:29:02','2016-05-04 10:29:02','',49958,'http://old.lacucinaitaliana.it/49958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-04 12:31:00','2016-05-04 10:31:00','Della pizza non si butta via niente. Adesso neanche la scatola da asporto che, in una pizzeria americana, è diventata commestibile.

L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della <strong>pizzeria «Da Vinnie''s»</strong> di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima<strong> scatola fatta di pizza</strong>. Sean ha pubblicato la foto della sia invenzione su Twitter, commentando: «Niente sprechi, 100% pizza e 100% gusto».

La trovata ha incuriosito tutto il mondo e Sean è andato a parlarne anche in televisione. Non è la prima volta che riesce a stupire: disegnatore di vignette e di gioielli, ha inventato i <strong>gusti di pizza più strani</strong>, come quella al guacamole, la pizza french toast, la pizza di pizza.

La scatola fatta di pizza evita gli sprechi, ma costa parecchio:<strong> 40 dollari</strong>. E per l’asporto viene avvolta nella carta stagnola.','E la scatola della pizza diventa commestibile','L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della pizzeria «Da Vinnie''s» di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima scatola fatta di pizza','inherit','closed','open','','49958-revision-v1','','','2016-05-04 12:31:00','2016-05-04 10:31:00','',49958,'http://old.lacucinaitaliana.it/49958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-04 13:07:36','2016-05-04 11:07:36','Domenica 8 maggio si celebra la <strong>Festa della mamma</strong> e con le belle giornate che ormai sono arrivate perché non approfittare di questa occasione per organizzare con tutta la famiglia una gita fuori porta, magari <strong>un pic-nic tra i prati in fiore</strong>? Le occasioni per stare all''aperto certo non mancano: ville storiche da visitare, giardini e parchi in piena fioritura, cacce al tesoro, feste di aquiloni... Gli eventi in programma in ogni città sono davvero tantissimi, a voi la scelta. Noi vi suggeriamo come preparare <strong>pietanze e manicaretti</strong> per rendere questa giornata ancora più piacevole.

&nbsp;
<h2><strong>Se si fa con le mani è più divertente </strong></h2>
Nella scelta del menu, meglio prevedere piatti freddi e che si possano mangiare <strong>senza l''uso del coltello</strong>: è più facile, divertente e informale. Ottime le <strong>torte salate</strong>, dei <strong>mini burger</strong> alle verdure o ai salumi, dei <strong>croissant</strong> salati farciti, delle <strong>frittate</strong> alle verdure, già fatte a pezzetti. Golosissime anche le <strong>insalate</strong>: di riso, di pasta, o se preferite, di altri cereali, come orzo, farro, quinoa. <strong>Per i più gourmet</strong> preparate invece insalate di pesce, con calamari, pomodorini, tanto basilico e scorzette di limone a profumare, oppure di polipo, con patate, fagiolini e un cucchiaio di pesto per condire. E ancora, un piatto delizioso che piace sempre a tutti è il <strong>cous cous</strong>: lo potete condire con una purea di melanzane, capperi, noci e pistacchi, per una versione siciliana, o con pesci e legumi, per una più tradizionale.
<h2><strong>Spiedini, e non soltanto di carne</strong></h2>
&nbsp;

Gustosi e divertenti, gli <strong>spiedini</strong> sono un''ottima soluzione per un pic-nic. Oltre a quelli consueti, di carne, si possono preparare anche con mozzarelline e pomodorini, con pezzetti di mortadella, cipolline e peperoni sott''aceto, con tranci di salmone e gamberetti, con scamorza affumicata e falda di peperone, di pollo panati al forno, di wurstel, pomodorini ciliegia, cetriolo e mozzarellina... Gli accostamenti possono essere tantissimi, <strong>compresi quelli di frutta</strong>, con fragole, kiwi e banana, con ananas e mango, con fragole, more e lamponi.
<h2><strong>...senza dimenticare il dolce</strong></h2>
Siccome di festa si tratta, non si può dimenticare il dolce! Perfetti allora i <strong>muffin alle noci</strong>, il <strong>banana bread</strong> con gocce di cioccolato, una <strong>crostata ai lamponi</strong>, una <strong>torta di carote</strong> o, per i più golosi, un <strong>salame di cioccolato</strong>. Tutto per ricordare con dolcezza una festa speciale.
<h2><strong>Ecco alcuni suggerimenti per ricette golose direttamente dal nostro archivio </strong></h2>
&nbsp;
<h2>[ricetta recipe_id="47256"]</h2>
[ricetta recipe_id="48624"]

[ricetta recipe_id="41017"]

[ricetta recipe_id="43460"]

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&nbsp;

&nbsp;','Un pic-nic sull''erba per la Festa della mamma','Torte salate, frittate, mini burger, spiedini per festeggiare tutti insieme con un pranzo all''aria aperta la festa della mamma','inherit','closed','open','','49696-autosave-v1','','','2016-05-04 13:07:36','2016-05-04 11:07:36','',49696,'http://old.lacucinaitaliana.it/49696-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6813,'2016-05-08 17:28:43','2016-05-08 15:28:43','Gialla, verde o rossa, cotta e cruda, dolce con retrogusto asprigno. È la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/filiera-della-mela/" target="_blank">mela in cucina</a>: ingrediente semplice, ma talmente versatile in cucina da essere apprezzato anche dai grandi cuochi. Ce l''ha servita in come antipasto, secondo e, infine, come gustosissimo dolce, <strong>Cristian Bertol</strong>, una stella Michelin, presso il suo ristorante <a href="http://www.orsogrigio.it/" target="_blank">Orsogrigio</a>, a Ronzone vicino Trento, in occasione di un tour organizzato da <a href="http://www.melinda.it/" target="_blank">Melinda</a>.

«Amo molto cucinare questo ingrediente, perché si presta, a seconda della qualità, alle preparazioni più disparate – spiega lo chef che dal 2007 è ospite fisso de “La prova del cuoco” di Antonella Clerici – La <strong>renetta</strong> è la<strong> regina per la cottura</strong>, non ci sono altre mele che rendono come questa per certe lavorazioni. La <strong>Golden</strong>, invece, è meglio utilizzarla<strong> a crudo</strong>: io l''abbino alla carne fredda, come la tartare o la carne salada, ma anche agli ortaggi, ad esempio il <strong>cavolo cappuccio</strong>». Quelle più buone si riconoscono dalla grana e dal profumo: «In questo caso, l''estetica vale poco. Per fare la scelta giusta, bisogna affidarsi all''olfatto e al gusto. Anche se ci sono delle eccezioni: la Golden e la Fuji, ad esempio, sono belle da vedere, ma anche buone da gustare».
<h2>L''idea insolita</h2>
«Per sorprendere tutti potete realizzare uno<strong> snack gustoso</strong> e <strong>inaspettato</strong>, per l''aperitivo o la merenda dei bambini. Con lo scavino, fate delle palline di mela e intingetele nella marmellata che più vi piace - consiglia Bertol -. Poi passatele nella <strong>granella di mandorla</strong>, <strong>nocciola</strong> o <strong>pistacchi</strong> o nel <strong>Trentingrana</strong> e brindate con uno <strong>Spumante Trentodoc</strong>. Ma se non amate le bollicine, con la mela si sposa bene anche un<strong> bianco secco</strong> o un <strong>Gewürztraminer</strong>».
<h2>Un menù inedito</h2>
Stagionalità, tradizione e utilizzo di prodotti locali. È questa la filosofia che guida ogni scelta dello chef. «Come diceva Nadia Santini, grande cuoca e amica, le mode cambiano, le tradizioni restano» ricorda Bertol.
E così sul tavolo è arrivato un antipasto che parlava di Trentino e primavera: una<strong> terrina di formaggio caprino con crostini di pane alle noci e marmellata di mela Fuji</strong>. «Ho puntato su un prodotto locale, l''<strong>aglio orsino</strong>, che c''è solo in questo periodo per appena una decina di giorni». All''antipasto è seguita una<strong> crema di ceci con code di gambero e olio d''oliva del Garda</strong>: «Una ricetta delicata, adatta per la sera, che valorizza il gusto dei ceci e dei gamberi e di una primizia trentina, quale l''olio extravergine del lago».
Anche per il primo lo chef ha puntato su prodotti tradizionali e di qualità: «Ho proposto dei<strong> cappellacci di pasta fresca con ripieno di asparagi bianchi di Zambana</strong>, tipici di questa zona e di questo periodo, <strong>e ricotta affumicata</strong>. La sfoglia in questo caso è molto particolare, perché è realizzata con 30 rossi d''uovo per chilo di farina, che ci permette di avere una pasta sottilissima e delicata».
A seguire è stato proposto un <strong>filetto di maialino da latte in mantello di pancetta al pino mugo con spicchi di mela Golden</strong>, appena scottati, su purè di patate. «Pure in questo caso, l''abbinamento con le patate non è casuale: Ronzone infatti è famoso per la festa della patata, che si svolge qui tra settembre e ottobre».
Infine, la regina dei dessert: la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin/" target="_blank">tarte tatin</a>. «È un piatto che ho imparato a fare mentre ero a Parigi e per cui è <strong>imprescindibile usare la mela renetta</strong>, che dà il gusto dolce, senza risultare stucchevole. Ho fatto delle sfoglie sottilissime a pieghe, con il caramello sotto e spicchi di mela sopra. Ho messo in cottura per 25 minuti a 180 gradi e ho servito con salsa alla vaniglia e gelato allo yogurt». Una vera delizia.

&nbsp;','La mela nel piatto con le ricette dello chef stellato','Lo chef Cristian Bertol, una stella Michelin, è capace di fare con questo frutto un menu che va dall''antipasto al dolce passando per il secondo ','publish','closed','closed','','mela-ricette-nuove-menu','','','2016-05-08 17:41:09','2016-05-08 15:41:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49965',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-04 12:44:51','2016-05-04 10:44:51','Domenica 8 maggio si celebra la <strong>Festa della mamma</strong> e con le belle giornate che ormai sono arrivate perché non approfittare di questa occasione per organizzare con tutta la famiglia una gita fuori porta, magari <strong>un pic-nic tra i prati in fiore</strong>? Le occasioni per stare all''aperto certo non mancano: ville storiche da visitare, giardini e parchi in piena fioritura, cacce al tesoro, feste di aquiloni... Gli eventi in programma in ogni città sono davvero tantissimi, a voi la scelta. Noi vi suggeriamo come preparare <strong>pietanze e manicaretti</strong> per rendere questa giornata ancora più piacevole.

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<h2><strong>Se si fa con le mani è più divertente </strong></h2>
Nella scelta del menu, meglio prevedere piatti freddi e che si possano mangiare <strong>senza l''uso del coltello</strong>: è più facile, divertente e informale. Ottime le <strong>torte salate</strong>, dei <strong>mini burger</strong> alle verdure o ai salumi, dei <strong>croissant</strong> salati farciti, delle <strong>frittate</strong> alle verdure, già fatte a pezzetti. Golosissime anche le <strong>insalate</strong>: di riso, di pasta, o se preferite, di altri cereali, come orzo, farro, quinoa. <strong>Per i più gourmet</strong> preparate invece insalate di pesce, con calamari, pomodorini, tanto basilico e scorzette di limone a profumare, oppure di polipo, con patate, fagiolini e un cucchiaio di pesto per condire. E ancora, un piatto delizioso che piace sempre a tutti è il <strong>cous cous</strong>: lo potete condire con una purea di melanzane, capperi, noci e pistacchi, per una versione siciliana, o con pesci e legumi, per una più tradizionale.
<h2><strong>Spiedini, e non soltanto di carne</strong></h2>
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Gustosi e divertenti, gli <strong>spiedini</strong> sono un''ottima soluzione per un pic-nic. Oltre a quelli consueti, di carne, si possono preparare anche con mozzarelline e pomodorini, con pezzetti di mortadella, cipolline e peperoni sott''aceto, con tranci di salmone e gamberetti, con scamorza affumicata e falda di peperone, di pollo panati al forno, di wurstel, pomodorini ciliegia, cetriolo e mozzarellina... Gli accostamenti possono essere tantissimi, <strong>compresi quelli di frutta</strong>, con fragole, kiwi e banana, con ananas e mango, con fragole, more e lamponi.
<h2><strong>...senza dimenticare il dolce</strong></h2>
Siccome di festa si tratta, non si può dimenticare il dolce! Perfetti allora i <strong>muffin alle noci</strong>, il <strong>banana bread</strong> con gocce di cioccolato, una <strong>crostata ai lamponi</strong>, una <strong>torta di carote</strong> o, per i più golosi, un <strong>salame di cioccolato</strong>. Tutto per ricordare con dolcezza una festa speciale.
<h2><strong>Ecco alcuni suggerimenti per ricette golose direttamente dal nostro archivio </strong></h2>
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&nbsp;','Un pic-nic sull''erba per la Festa della mamma','Torte salate, frittate, mini burger, spiedini per festeggiare tutti insieme con un pranzo all''aria aperta la festa della mamma','inherit','closed','open','','49696-revision-v1','','','2016-05-04 12:44:51','2016-05-04 10:44:51','',49696,'http://old.lacucinaitaliana.it/49696-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-04 12:47:40','2016-05-04 10:47:40','<strong>Chi l''ha detto che il vino rosso non si può bere anche d''estate?</strong> Non solo bianchi e frizzanti: anche il <strong>rosso</strong>, durante i mesi più caldi, ha una sua straordinaria <strong>freschezza</strong>, valorizzata ancor di più in abbinamento con le<strong> tipiche pietanze estive</strong>, dagli stuzzichini alle carni bianche. Il segreto, secondo il <a href="http://www.consorziovinochianti.it/" target="_blank">Consorzio del vino Chianti</a>, è “un consumo consapevole e una corretta degustazione”. Il Consorzio ha infatti lanciato a Milano la campagna nazionale <strong>#chiantigustalofresco</strong>, che prevede il coinvolgimento di oltre settemila punti vendita della grande distribuzione sul territorio nazionale.
<h2>La questione del tannino</h2>
Ma perché quello tra estate e vino rosso appare, nell''immaginario collettivo, un rapporto difficile o, per lo meno, non immediato? Il fattore determinante è la <strong>temperatura</strong>. Conservare un vino rosso come in Chianti <strong>in frigorifero a tempo indeterminato</strong>, infatti, <strong>non è la strategia giusta</strong>: temperature troppo basse mettono in risalto il <strong>tannino</strong> tipico dei vini rossi (sostanza contenuta nelle bucce dell''uva, che nei bianchi non viene utilizzata per la fermentazione), che provoca quella tipica <strong>sensazione astringente al palato.</strong>
<h2>Iniziativa in Conad e Coop</h2>
Grazie all''iniziativa del Consorzio, da <strong>maggio</strong> in ogni punto vendita delle catene <strong>Conad</strong>, e a <strong>luglio</strong> in quelle della <strong>Coop</strong>, il consumatore avrà la possibilità di essere informato sulle corrette modalità di consumo del Chianti durante la stagione estiva. E con uno strumento d''eccezione: un <strong>braccialetto che misura la temperatura di servizio</strong>. Per il Chianti, infatti, la <strong>temperatura ideale è di 16°C.</strong> Quelli della <strong>cantina</strong>, in grado di conservare i profumi e gli aromi di questo straordinario vino anche nei mesi estivi. Con il braccialetto tutti potranno così servire questo vino rosso alla <strong>temperatura giusta,</strong> né troppo caldo, né troppo freddo.
<h2>I numeri</h2>
I più esperti, in realtà, lo avevano già capito: secondo il Centro studi del Consorzio, la vendita del Chianti in Italia nei mesi<strong> da maggio a ottobre</strong> rappresenta già oggi il <strong>40% della vendita annuale</strong>, che ammonta a circa<strong> 100 milioni di bottiglie</strong> nell''arco dei 12 mesi. Il <strong>mercato nazionale</strong> assorbe <strong>30 milioni</strong> di bottiglie, di cui il 55% nel canale della grande distribuzione e il 45% nel “libero mercato”. Su 16 milioni di bottiglie destinate alla grande distribuzione, le aree principali di vendita sono il Nord-Ovest, la Lombardia, il Lazio e la Toscana.
<h2>Gli obiettivi</h2>
«Abbiamo immaginato di dare un contributo di attrattiva attraverso un’iniziativa che è sia creativa che costruttiva – spiega<strong> Lorenzo Tersi,</strong> wine advisor che oggi ha illustrato la campagna – nell’ottica di aumentare la cultura verso questo tema che coinvolge non solo il Chianti ma tutti i produttori di vino rosso italiano». Con questa campagna, che sarà lanciata anche attraverso i social network, «vogliamo aumentare in modo significativo – spiega<strong> Giovanni Busi</strong>, presidente del Consorzio vino Chianti – le vendite dei nostri vini in un periodo dell’anno erroneamente considerato sfavorevole alla degustazione e consumo dei “rossi”. L’obiettivo è quello di raddoppiare le vendite nei prossimi 3 anni favorendo un consumo consapevole. Come Consorzio abbiamo il dovere sociale di stimolare il mercato attraverso iniziative di questa portata sostenendo così i nostri soci e le imprese in un’ottica di maggior attenzione verso il giusto consumo». Il Consorzio conta oltre <strong>3.600 produttori</strong> e più di <strong>15.500</strong> ettari di vigneto distribuiti fra le province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.','Rosso d''estate, la scommessa del Chianti','Durante i mesi più caldi, spesso questo vino non viene servito alla temperatura giusta. Che è di 16°C, come in cantina. Ecco allora che il Consorzio regalerà ai consumatori, nei supermercati, un braccialetto-termometro per degustarlo sempre nel modo corretto','inherit','closed','open','','49953-revision-v1','','','2016-05-04 12:47:40','2016-05-04 10:47:40','',49953,'http://old.lacucinaitaliana.it/49953-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-04 12:54:36','2016-05-04 10:54:36','<strong>Chi l''ha detto che il vino rosso non si può bere anche d''estate?</strong> Non solo bianchi e frizzanti: anche il <strong>rosso</strong>, durante i mesi più caldi, ha una sua straordinaria <strong>freschezza</strong>, valorizzata ancor di più in abbinamento con le<strong> tipiche pietanze estive</strong>, dagli stuzzichini alle carni. E perfino col pesce. Il segreto, secondo il <a href="http://www.consorziovinochianti.it/" target="_blank">Consorzio del vino Chianti</a>, è “un consumo consapevole e una corretta degustazione”. Il Consorzio ha infatti lanciato a Milano la campagna nazionale <strong>#chiantigustalofresco</strong>, che prevede il coinvolgimento di oltre settemila punti vendita della grande distribuzione sul territorio nazionale.
<h2>La questione del tannino</h2>
Ma perché quello tra estate e vino rosso appare, nell''immaginario collettivo, un rapporto difficile o, per lo meno, non immediato? Il fattore determinante è la <strong>temperatura</strong>. Conservare un vino rosso come in Chianti <strong>in frigorifero a tempo indeterminato</strong>, infatti, <strong>non è la strategia giusta</strong>: temperature troppo basse mettono in risalto il <strong>tannino</strong> tipico dei vini rossi (sostanza contenuta nelle bucce dell''uva, che nei bianchi non viene utilizzata per la fermentazione), che provoca quella tipica <strong>sensazione astringente al palato.</strong> Troppo <strong>caldo</strong>, invece, il vino risulterebbe <strong>poco rinfrescante.</strong>
<h2>Iniziativa in Conad e Coop</h2>
Grazie all''iniziativa del Consorzio, da <strong>maggio</strong> in ogni punto vendita delle catene <strong>Conad</strong>, e a <strong>luglio</strong> in quelle della <strong>Coop</strong>, il consumatore avrà la possibilità di essere informato sulle corrette modalità di consumo del Chianti durante la stagione estiva. E con uno strumento d''eccezione: un <strong>braccialetto che misura la temperatura di servizio</strong>. Per il Chianti, infatti, la <strong>temperatura ideale è di 16°C.</strong> Quelli della <strong>cantina</strong>, in grado di conservare i profumi e gli aromi di questo straordinario vino anche nei mesi estivi. Con il braccialetto tutti potranno così servire questo vino rosso alla <strong>temperatura giusta,</strong> né troppo caldo, né troppo freddo. Come? Semplice. Si mette il vino rosso in frigorifero e poi si tira fuori circa mezz''ora prima del pasto. Si cinge la bottiglia con il braccialetto-termometro e si aspetta che questa arriva a 16°C: di solito 30 minuti sono sufficienti.
<h2>I numeri</h2>
I più esperti, in realtà, lo avevano già capito: secondo il Centro studi del Consorzio, la vendita del Chianti in Italia nei mesi<strong> da maggio a ottobre</strong> rappresenta già oggi il <strong>40% della vendita annuale</strong>, che ammonta a circa<strong> 100 milioni di bottiglie</strong> nell''arco dei 12 mesi. Il <strong>mercato nazionale</strong> assorbe <strong>30 milioni</strong> di bottiglie, di cui il 55% nel canale della grande distribuzione e il 45% nel “libero mercato”. Su 16 milioni di bottiglie destinate alla grande distribuzione, le aree principali di vendita sono il Nord-Ovest, la Lombardia, il Lazio e la Toscana.
<h2>Gli obiettivi</h2>
«Abbiamo immaginato di dare un contributo di attrattiva attraverso un’iniziativa che è sia creativa che costruttiva – spiega<strong> Lorenzo Tersi,</strong> wine advisor che oggi ha illustrato la campagna – nell’ottica di aumentare la cultura verso questo tema che coinvolge non solo il Chianti ma tutti i produttori di vino rosso italiano». Con questa campagna, che sarà lanciata anche attraverso i social network, «vogliamo aumentare in modo significativo – spiega<strong> Giovanni Busi</strong>, presidente del Consorzio vino Chianti – le vendite dei nostri vini in un periodo dell’anno erroneamente considerato sfavorevole alla degustazione e consumo dei “rossi”. L’obiettivo è quello di raddoppiare le vendite nei prossimi 3 anni favorendo un consumo consapevole. Come Consorzio abbiamo il dovere sociale di stimolare il mercato attraverso iniziative di questa portata sostenendo così i nostri soci e le imprese in un’ottica di maggior attenzione verso il giusto consumo». Il Consorzio conta oltre <strong>3.600 produttori</strong> e più di <strong>15.500</strong> ettari di vigneto distribuiti fra le province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.','Rosso d''estate, la scommessa del Chianti','Durante i mesi più caldi, spesso questo vino non viene servito alla temperatura giusta. Che è di 16°C, come in cantina. Ecco allora che il Consorzio regalerà ai consumatori, nei supermercati, un braccialetto-termometro per degustarlo sempre nel modo corretto','inherit','closed','open','','49953-revision-v1','','','2016-05-04 12:54:36','2016-05-04 10:54:36','',49953,'http://old.lacucinaitaliana.it/49953-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-04 12:56:31','2016-05-04 10:56:31','Gialla, verde o rossa, cotta e cruda, dolce con retrogusto asprigno. È la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/filiera-della-mela/" target="_blank">mela</a>: ingrediente semplice, ma talmente versatile in cucina da essere apprezzato anche dai grandi cuochi. Ce l''ha servita in come antipasto, secondo e, infine, come gustosissimo dolce, <strong>Cristian Bertol</strong>, una stella Michelin, presso il suo ristorante <a href="http://www.orsogrigio.it/" target="_blank">Orsogrigio</a>, a Ronzone vicino Trento, in occasione di un tour organizzato da <a href="http://www.melinda.it/" target="_blank">Melinda</a>.

«Amo molto cucinare questo ingrediente, perché si presta, a seconda della qualità, alle preparazioni più disparate – spiega lo chef che dal 2007 è ospite fisso de “La prova del cuoco” di Antonella Clerici – La <strong>renetta</strong> è la<strong> regina per la cottura</strong>, non ci sono altre mele che rendono come questa per certe lavorazioni. La <strong>Golden</strong>, invece, è meglio utilizzarla<strong> a crudo</strong>: io l''abbino alla carne fredda, come la tartare o la carne salada, ma anche agli ortaggi, ad esempio il <strong>cavolo cappuccio</strong>». Quelle più buone si riconoscono dalla grana e dal profumo: «In questo caso, l''estetica vale poco. Per fare la scelta giusta, bisogna affidarsi all''olfatto e al gusto. Anche se ci sono delle eccezioni: la Golden e la Fuji, ad esempio, sono belle da vedere, ma anche buone da gustare».
<h2>L''idea insolita</h2>
«Per sorprendere tutti potete realizzare uno<strong> snack gustoso</strong> e <strong>inaspettato</strong>, per l''aperitivo o la merenda dei bambini. Con lo scavino, fate delle palline di mela e intingetele nella marmellata che più vi piace - consiglia Bertol -. Poi passatele nella <strong>granella di mandorla</strong>, <strong>nocciola</strong> o <strong>pistacchi</strong> o nel <strong>Trentingrana</strong> e brindate con uno <strong>Spumante Trentodoc</strong>. Ma se non amate le bollicine, con la mela si sposa bene anche un<strong> bianco secco</strong> o un <strong>Gewürztraminer</strong>».
<h2>Un menù inedito</h2>
Stagionalità, tradizione e utilizzo di prodotti locali. È questa la filosofia che guida ogni scelta dello chef. «Come diceva Nadia Santini, grande cuoca e amica, le mode cambiano, le tradizioni restano» ricorda Bertol.
E così sul tavolo è arrivato un antipasto che parlava di Trentino e primavera: una<strong> terrina di formaggio caprino con crostini di pane alle noci e marmellata di mela Fuji</strong>. «Ho puntato su un prodotto locale, l''<strong>aglio orsino</strong>, che c''è solo in questo periodo per appena una decina di giorni». All''antipasto è seguita una<strong> crema di ceci con code di gambero e olio d''oliva del Garda</strong>: «Una ricetta delicata, adatta per la sera, che valorizza il gusto dei ceci e dei gamberi e di una primizia trentina, quale l''olio extravergine del lago».
Anche per il primo lo chef ha puntato su prodotti tradizionali e di qualità: «Ho proposto dei<strong> cappellacci di pasta fresca con ripieno di asparagi bianchi di Zambana</strong>, tipici di questa zona e di questo periodo, <strong>e ricotta affumicata</strong>. La sfoglia in questo caso è molto particolare, perché è realizzata con 30 rossi d''uovo per chilo di farina, che ci permette di avere una pasta sottilissima e delicata».
A seguire è stato proposto un <strong>filetto di maialino da latte in mantello di pancetta al pino mugo con spicchi di mela Golden</strong>, appena scottati, su purè di patate. «Pure in questo caso, l''abbinamento con le patate non è casuale: Ronzone infatti è famoso per la festa della patata, che si svolge qui tra settembre e ottobre».
Infine, la regina dei dessert: la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin/" target="_blank">tarte tatin</a>. «È un piatto che ho imparato a fare mentre ero a Parigi e per cui è <strong>imprescindibile usare la mela renetta</strong>, che dà il gusto dolce, senza risultare stucchevole. Ho fatto delle sfoglie sottilissime a pieghe, con il caramello sotto e spicchi di mela sopra. Ho messo in cottura per 25 minuti a 180 gradi e ho servito con salsa alla vaniglia e gelato allo yogurt». Una vera delizia.

Di Alice Dutto','La mela nel piatto con le ricette dello chef stellato','','inherit','closed','open','','49965-revision-v1','','','2016-05-04 12:56:31','2016-05-04 10:56:31','',49965,'http://old.lacucinaitaliana.it/49965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-04 13:01:34','2016-05-04 11:01:34','<strong>Chi l''ha detto che il vino rosso non si può bere anche d''estate?</strong> Non solo bianchi e frizzanti: anche il <strong>rosso</strong>, durante i mesi più caldi, ha una sua straordinaria <strong>freschezza</strong>, valorizzata ancor di più in abbinamento con le<strong> tipiche pietanze estive</strong>, dagli stuzzichini alle carni. E perfino col pesce. Il segreto, secondo il <a href="http://www.consorziovinochianti.it/" target="_blank">Consorzio del vino Chianti</a>, è “un consumo consapevole e una corretta degustazione”. Il Consorzio ha infatti lanciato a Milano la campagna nazionale <strong>#chiantigustalofresco</strong>, che prevede il coinvolgimento di oltre settemila punti vendita della grande distribuzione sul territorio nazionale.
<h2>La questione del tannino</h2>
Ma perché quello tra estate e vino rosso appare, nell''immaginario collettivo, un rapporto difficile o, per lo meno, non immediato? Il fattore determinante è la <strong>temperatura</strong>. Conservare un vino rosso come un Chianti <strong>in frigorifero a tempo indeterminato</strong>, infatti, <strong>non è la strategia giusta</strong>: temperature troppo basse mettono in risalto il <strong>tannino</strong> tipico dei vini rossi (sostanza contenuta nelle bucce dell''uva, che nei bianchi non viene utilizzata per la fermentazione), che provoca quella tipica <strong>sensazione astringente al palato.</strong> Troppo <strong>caldo</strong>, invece, il vino risulterebbe <strong>poco rinfrescante.</strong>
<h2>Iniziativa in Conad e Coop</h2>
Grazie all''iniziativa del Consorzio, da <strong>maggio</strong> in ogni punto vendita delle catene <strong>Conad</strong>, e a <strong>luglio</strong> in quelle della <strong>Coop</strong>, il consumatore avrà la possibilità di essere informato sulle corrette modalità di consumo del Chianti durante la stagione estiva. E con uno strumento d''eccezione: un <strong>braccialetto che misura la temperatura di servizio</strong>. Per il Chianti, infatti, la <strong>temperatura ideale è di 16°C.</strong> Quelli della <strong>cantina</strong>, in grado di conservare i profumi e gli aromi di questo straordinario vino anche nei mesi estivi. Con il braccialetto tutti potranno così servire questo vino rosso alla <strong>temperatura giusta,</strong> né troppo caldo, né troppo freddo. Come? Semplice. Si mette il vino rosso in frigorifero e poi si tira fuori circa mezz''ora prima del pasto. Si cinge la bottiglia con il braccialetto-termometro e si aspetta che questa arriva a 16°C: di solito 30 minuti sono sufficienti.
<h2>I numeri</h2>
I più esperti, in realtà, lo avevano già capito: secondo il Centro studi del Consorzio, la vendita del Chianti in Italia nei mesi<strong> da maggio a ottobre</strong> rappresenta già oggi il <strong>40% della vendita annuale</strong>, che ammonta a circa<strong> 100 milioni di bottiglie</strong> nell''arco dei 12 mesi. Il <strong>mercato nazionale</strong> assorbe <strong>30 milioni</strong> di bottiglie, di cui il 55% nel canale della grande distribuzione e il 45% nel “libero mercato”. Su 16 milioni di bottiglie destinate alla grande distribuzione, le aree principali di vendita sono il Nord-Ovest, la Lombardia, il Lazio e la Toscana.
<h2>Gli obiettivi</h2>
«Abbiamo immaginato di dare un contributo di attrattiva attraverso un’iniziativa che è sia creativa che costruttiva – spiega<strong> Lorenzo Tersi,</strong> wine advisor che oggi ha illustrato la campagna – nell’ottica di aumentare la cultura verso questo tema che coinvolge non solo il Chianti ma tutti i produttori di vino rosso italiano». Con questa campagna, che sarà lanciata anche attraverso i social network, «vogliamo aumentare in modo significativo – spiega<strong> Giovanni Busi</strong>, presidente del Consorzio vino Chianti – le vendite dei nostri vini in un periodo dell’anno erroneamente considerato sfavorevole alla degustazione e consumo dei “rossi”. L’obiettivo è quello di raddoppiare le vendite nei prossimi 3 anni favorendo un consumo consapevole. Come Consorzio abbiamo il dovere sociale di stimolare il mercato attraverso iniziative di questa portata sostenendo così i nostri soci e le imprese in un’ottica di maggior attenzione verso il giusto consumo». Il Consorzio conta oltre <strong>3.600 produttori</strong> e più di <strong>15.500</strong> ettari di vigneto distribuiti fra le province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.','Rosso d''estate, la scommessa del Chianti','Durante i mesi più caldi, spesso questo vino non viene servito alla temperatura giusta. Che è di 16°C, come in cantina. Ecco allora che il Consorzio regalerà ai consumatori, nei supermercati, un braccialetto-termometro per degustarlo sempre nel modo corretto','inherit','closed','open','','49953-revision-v1','','','2016-05-04 13:01:34','2016-05-04 11:01:34','',49953,'http://old.lacucinaitaliana.it/49953-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-04 13:06:05','2016-05-04 11:06:05','Domenica 8 maggio si celebra la <strong>Festa della mamma</strong> e con le belle giornate che ormai sono arrivate perché non approfittare di questa occasione per organizzare con tutta la famiglia una gita fuori porta, magari <strong>un pic-nic tra i prati in fiore</strong>? Le occasioni per stare all''aperto certo non mancano: ville storiche da visitare, giardini e parchi in piena fioritura, cacce al tesoro, feste di aquiloni... Gli eventi in programma in ogni città sono davvero tantissimi, a voi la scelta. Noi vi suggeriamo come preparare <strong>pietanze e manicaretti</strong> per rendere questa giornata ancora più piacevole.

&nbsp;
<h2><strong>Se si fa con le mani è più divertente </strong></h2>
Nella scelta del menu, meglio prevedere piatti freddi e che si possano mangiare <strong>senza l''uso del coltello</strong>: è più facile, divertente e informale. Ottime le <strong>torte salate</strong>, dei <strong>mini burger</strong> alle verdure o ai salumi, dei <strong>croissant</strong> salati farciti, delle <strong>frittate</strong> alle verdure, già fatte a pezzetti. Golosissime anche le <strong>insalate</strong>: di riso, di pasta, o se preferite, di altri cereali, come orzo, farro, quinoa. <strong>Per i più gourmet</strong> preparate invece insalate di pesce, con calamari, pomodorini, tanto basilico e scorzette di limone a profumare, oppure di polipo, con patate, fagiolini e un cucchiaio di pesto per condire. E ancora, un piatto delizioso che piace sempre a tutti è il <strong>cous cous</strong>: lo potete condire con una purea di melanzane, capperi, noci e pistacchi, per una versione siciliana, o con pesci e legumi, per una più tradizionale.
<h2><strong>Spiedini, e non soltanto di carne</strong></h2>
&nbsp;

Gustosi e divertenti, gli <strong>spiedini</strong> sono un''ottima soluzione per un pic-nic. Oltre a quelli consueti, di carne, si possono preparare anche con mozzarelline e pomodorini, con pezzetti di mortadella, cipolline e peperoni sott''aceto, con tranci di salmone e gamberetti, con scamorza affumicata e falda di peperone, di pollo panati al forno, di wurstel, pomodorini ciliegia, cetriolo e mozzarellina... Gli accostamenti possono essere tantissimi, <strong>compresi quelli di frutta</strong>, con fragole, kiwi e banana, con ananas e mango, con fragole, more e lamponi.
<h2><strong>...senza dimenticare il dolce</strong></h2>
Siccome di festa si tratta, non si può dimenticare il dolce! Perfetti allora i <strong>muffin alle noci</strong>, il <strong>banana bread</strong> con gocce di cioccolato, una <strong>crostata ai lamponi</strong>, una <strong>torta di carote</strong> o, per i più golosi, un <strong>salame di cioccolato</strong>. Tutto per ricordare con dolcezza una festa speciale.
<h2><strong>Ecco alcuni suggerimenti per ricette golose direttamente dal nostro archivio </strong></h2>
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&nbsp;','Un pic-nic sull''erba per la Festa della mamma','Torte salate, frittate, mini burger, spiedini per festeggiare tutti insieme con un pranzo all''aria aperta la festa della mamma','inherit','closed','open','','49696-revision-v1','','','2016-05-04 13:06:05','2016-05-04 11:06:05','',49696,'http://old.lacucinaitaliana.it/49696-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-04 13:07:48','2016-05-04 11:07:48','Domenica 8 maggio si celebra la <strong>Festa della mamma</strong> e con le belle giornate che ormai sono arrivate perché non approfittare di questa occasione per organizzare con tutta la famiglia una gita fuori porta, magari <strong>un pic-nic tra i prati in fiore</strong>? Le occasioni per stare all''aperto certo non mancano: ville storiche da visitare, giardini e parchi in piena fioritura, cacce al tesoro, feste di aquiloni... Gli eventi in programma in ogni città sono davvero tantissimi, a voi la scelta. Noi vi suggeriamo come preparare <strong>pietanze e manicaretti</strong> per rendere questa giornata ancora più piacevole.

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<h2><strong>Se si fa con le mani è più divertente </strong></h2>
Nella scelta del menu, meglio prevedere piatti freddi e che si possano mangiare <strong>senza l''uso del coltello</strong>: è più facile, divertente e informale. Ottime le <strong>torte salate</strong>, dei <strong>mini burger</strong> alle verdure o ai salumi, dei <strong>croissant</strong> salati farciti, delle <strong>frittate</strong> alle verdure, già fatte a pezzetti. Golosissime anche le <strong>insalate</strong>: di riso, di pasta, o se preferite, di altri cereali, come orzo, farro, quinoa. <strong>Per i più gourmet</strong> preparate invece insalate di pesce, con calamari, pomodorini, tanto basilico e scorzette di limone a profumare, oppure di polipo, con patate, fagiolini e un cucchiaio di pesto per condire. E ancora, un piatto delizioso che piace sempre a tutti è il <strong>cous cous</strong>: lo potete condire con una purea di melanzane, capperi, noci e pistacchi, per una versione siciliana, o con pesci e legumi, per una più tradizionale.
<h2><strong>Spiedini, e non soltanto di carne</strong></h2>
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Gustosi e divertenti, gli <strong>spiedini</strong> sono un''ottima soluzione per un pic-nic. Oltre a quelli consueti, di carne, si possono preparare anche con mozzarelline e pomodorini, con pezzetti di mortadella, cipolline e peperoni sott''aceto, con tranci di salmone e gamberetti, con scamorza affumicata e falda di peperone, di pollo panati al forno, di wurstel, pomodorini ciliegia, cetriolo e mozzarellina... Gli accostamenti possono essere tantissimi, <strong>compresi quelli di frutta</strong>, con fragole, kiwi e banana, con ananas e mango, con fragole, more e lamponi.
<h2><strong>...senza dimenticare il dolce</strong></h2>
Siccome di festa si tratta, non si può dimenticare il dolce! Perfetti allora i <strong>muffin alle noci</strong>, il <strong>banana bread</strong> con gocce di cioccolato, una <strong>crostata ai lamponi</strong>, una <strong>torta di carote</strong> o, per i più golosi, un <strong>salame di cioccolato</strong>. Tutto per ricordare con dolcezza una festa speciale.
<h2><strong>Ecco alcuni suggerimenti per ricette golose direttamente dal nostro archivio </strong></h2>
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&nbsp;','Un pic-nic sull''erba per la Festa della mamma','Torte salate, frittate, mini burger, spiedini per festeggiare tutti insieme con un pranzo all''aria aperta la festa della mamma','inherit','closed','open','','49696-revision-v1','','','2016-05-04 13:07:48','2016-05-04 11:07:48','',49696,'http://old.lacucinaitaliana.it/49696-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-04 13:08:42','2016-05-04 11:08:42','Domenica 8 maggio si celebra la <strong>Festa della mamma</strong> e con le belle giornate che ormai sono arrivate perché non approfittare di questa occasione per organizzare con tutta la famiglia una gita fuori porta, magari <strong>un pic-nic tra i prati in fiore</strong>? Le occasioni per stare all''aperto certo non mancano: ville storiche da visitare, giardini e parchi in piena fioritura, cacce al tesoro, feste di aquiloni... Gli eventi in programma in ogni città sono davvero tantissimi, a voi la scelta. Noi vi suggeriamo come preparare <strong>pietanze e manicaretti</strong> per rendere questa giornata ancora più piacevole.

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<h2><strong>Se si fa con le mani è più divertente </strong></h2>
Nella scelta del menu, meglio prevedere piatti freddi e che si possano mangiare <strong>senza l''uso del coltello</strong>: è più facile, divertente e informale. Ottime le <strong>torte salate</strong>, dei <strong>mini burger</strong> alle verdure o ai salumi, dei <strong>croissant</strong> salati farciti, delle <strong>frittate</strong> alle verdure, già fatte a pezzetti. Golosissime anche le <strong>insalate</strong>: di riso, di pasta, o se preferite, di altri cereali, come orzo, farro, quinoa. <strong>Per i più gourmet</strong> preparate invece insalate di pesce, con calamari, pomodorini, tanto basilico e scorzette di limone a profumare, oppure di polipo, con patate, fagiolini e un cucchiaio di pesto per condire. E ancora, un piatto delizioso che piace sempre a tutti è il <strong>cous cous</strong>: lo potete condire con una purea di melanzane, capperi, noci e pistacchi, per una versione siciliana, o con pesci e legumi, per una più tradizionale.
<h2><strong>Spiedini, e non soltanto di carne</strong></h2>
Gustosi e divertenti, gli <strong>spiedini</strong> sono un''ottima soluzione per un pic-nic. Oltre a quelli consueti, di carne, si possono preparare anche con mozzarelline e pomodorini, con pezzetti di mortadella, cipolline e peperoni sott''aceto, con tranci di salmone e gamberetti, con scamorza affumicata e falda di peperone, di pollo panati al forno, di wurstel, pomodorini ciliegia, cetriolo e mozzarellina... Gli accostamenti possono essere tantissimi, <strong>compresi quelli di frutta</strong>, con fragole, kiwi e banana, con ananas e mango, con fragole, more e lamponi.
<h2><strong>...senza dimenticare il dolce</strong></h2>
Siccome di festa si tratta, non si può dimenticare il dolce! Perfetti allora i <strong>muffin alle noci</strong>, il <strong>banana bread</strong> con gocce di cioccolato, una <strong>crostata ai lamponi</strong>, una <strong>torta di carote</strong> o, per i più golosi, un <strong>salame di cioccolato</strong>. Tutto per ricordare con dolcezza una festa speciale.
<h2><strong>Ecco alcuni suggerimenti per ricette golose direttamente dal nostro archivio </strong></h2>
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	 (3721,'2016-05-04 13:11:06','2016-05-04 11:11:06','Della pizza non si butta via niente. Adesso neanche la scatola da asporto che, in una pizzeria americana, è diventata commestibile.

L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della <strong>pizzeria «Da Vinnie''s»</strong> di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima<strong> scatola fatta di pizza</strong>. Sean ha pubblicato la foto della sua invenzione su Twitter, commentando: «Niente sprechi, 100% pizza e 100% gusto».

La trovata ha incuriosito tutto il mondo e Sean è andato a parlarne anche in televisione. Non è la prima volta che riesce a stupire: disegnatore di vignette e di gioielli, ha inventato i <strong>gusti di pizza più strani</strong>, come quella al guacamole, la pizza french toast, la pizza di pizza.

La scatola fatta di pizza evita gli sprechi, ma costa parecchio:<strong> 40 dollari</strong>. E per l’asporto viene avvolta nella carta stagnola.','E la scatola della pizza diventa commestibile','L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della pizzeria «Da Vinnie''s» di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima scatola fatta di pizza','inherit','closed','open','','49958-autosave-v1','','','2016-05-04 13:11:06','2016-05-04 11:11:06','',49958,'http://old.lacucinaitaliana.it/49958-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della <strong>pizzeria «Da Vinnie''s»</strong> di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima<strong> scatola fatta di pizza</strong>. Sean ha pubblicato la foto della sua invenzione su Twitter, commentando: «Niente sprechi, 100% pizza e 100% gusto».

La trovata ha incuriosito tutto il mondo e Sean è andato a parlarne anche in televisione. Non è la prima volta che riesce a stupire: disegnatore di vignette e di gioielli, ha inventato i <strong>gusti di pizza più strani</strong>, come quella al guacamole, la pizza french toast, la pizza di pizza.

La scatola fatta di pizza evita gli sprechi, ma costa parecchio:<strong> 40 dollari</strong>. E per l’asporto viene avvolta nella carta stagnola.','E la scatola della pizza diventa commestibile','L’idea è venuta a Sean Berthiaume, proprietario della pizzeria «Da Vinnie''s» di Williamsburg, Brooklyn, che ha realizzato la prima scatola fatta di pizza','inherit','closed','open','','49958-revision-v1','','','2016-05-04 13:14:38','2016-05-04 11:14:38','',49958,'http://old.lacucinaitaliana.it/49958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-04 13:21:43','2016-05-04 11:21:43','C''è chi lo preferisce dolce e morbido, tanto cremoso da "fare la goccia", come recitava una pubblicità negli anni ''80, e chi, amante dei sapori più decisi, preferisce il tipo piccante: stiamo parlando del <strong>Gorgonzola,</strong> il più noto dei formaggi erborinati italiani, originario della omonima cittadina in provincia di Milano, e diventato Dop nel 1996. A preservare la qualità di questo prodotto ci pensa il <strong>Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola,</strong> che dal 1970 si occupa di promuovere la corretta produzione e l''esportazione di questo prodotto made in Italy. Il 2015 è stato un anno molto positivo, perché ha visto un incremento dell''1,3% nella produzione e del 12,9% nell''esportazione, soprattutto in Germania e Francia, due paesi grandi amanti del Gorgonzola.
<h2>Caratteristiche</h2>
Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatura, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
È ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore) e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

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<em><strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong></em>

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

Fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<em><strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong></em>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

Preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

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&nbsp;','Tutti pazzi per il gorgonzola (e per due ricette degli chef Cannavacciuolo e Iaccarino)','Prodotto con latte purissimo, il Gorgonzola Dop è l''unico formaggio a pasta molle privo di lattosio. Ottimo consumato da solo, è un ingrediente sfizioso per preparare ricette intriganti, come quelle suggerite da due chef stellati: Cannavacciuolo e Iaccarino','inherit','closed','open','','49502-autosave-v1','','','2016-05-04 13:21:43','2016-05-04 11:21:43','',49502,'http://old.lacucinaitaliana.it/49502-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Caratteristiche</h2>
Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatura, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
È ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore) e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

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<em><strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong></em>

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

Fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<em><strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong></em>

Ingredienti per 4 persone:

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Preparazione:

Preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

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&nbsp;','Tutti pazzi per il gorgonzola (e per due ricette degli chef Cannavacciuolo e Iaccarino)','Prodotto con latte purissimo, il Gorgonzola Dop è l''unico formaggio a pasta molle privo di lattosio. Ottimo consumato da solo, è un ingrediente sfizioso per preparare ricette intriganti, come quelle suggerite da due chef stellati: Cannavacciuolo e Iaccarino','inherit','closed','open','','49502-revision-v1','','','2016-05-04 13:45:56','2016-05-04 11:45:56','',49502,'http://old.lacucinaitaliana.it/49502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-08 17:37:42','2016-05-08 15:37:42','Un tempo era chiamata <strong>"mela insana"</strong>: raro caso, se non unico, in cui una credenza popolare non ci prende granché. La <strong>melanzana </strong>infatti da spauracchio della tavola ora è ritenuta <strong>uno dei 30 cibi che fanno bene alla salute</strong> e proteggono dalle malattie. Fa parte anche lei insomma dell’elitaria <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">famiglia degli <strong>Smartfood</strong></a>.
<h2>Un ''oscuro'' passato</h2>
La melanzana, originaria dell''India, venne <strong>introdotta dagli Arabi</strong> all''inizio del IV secolo: il nome arabo <em>badingian,</em> in Italia divenne <em>petronciano</em> e poi, per indicare la sua commestibilità, la prima parte del nome fu mutata in <em>mela</em>. Si originò così il termine <em>melangiana</em>, che però inizialmente non portò affatto bene all''ortaggio perché la tradizione popolare lo storpiò ben presto in "mela insana". Non uno sfregio immotivato: non si vede tutti i giorni infatti un frutto che <strong>crudo è amarissimo e praticamente immangiabile</strong>. Ma in questo soprannome c''è un altro fondo di verità che si chiama <strong>solanina</strong>: una <strong>sostanza tossica</strong> che può provocare malessere. Poi per fortuna la stessa cucina popolare fece giustizia: arrivò sulle nostre tavole la parmigiana, e il genere umano fece definitivamente pace con la melanzana.
<h2>Un radioso presente</h2>
La melanzana, una volta cotta diventa innocua ma soprattutto gustosa grazie ad una proprietà unica e molto apprezzata dai palati italiani: l''ortaggio, che di suo è <strong>poverissimo di calorie</strong>, <strong>assorbe</strong> molto bene <strong>i condimenti e i relativi grassi</strong>. Insomma, se mangiate chili di parmigiana o melanzane fritte non veniteci a dire che siete in dieta ipocalorica. Per il resto però la melanzana è uno scoppiare di salute: dalle <strong>antocianine (preziosi antitumorali)</strong> a potassio, vitamine A e C, fosforo, calcio e tannino, ma anche al <strong>nasunin, antiossidante</strong> di grande aiuto per la concentrazione e il cervello. Senza dimenticare la <strong>quercetina</strong>, prezioso alleato nella lotta al colesterolo e all''ipertensione. La presenza di fibre poi la rendono un buon <strong>depurativo</strong> e un <strong>blando lassativo</strong>, oltre a <strong>regolarizzare l’attività del fegato</strong> contribuendo ad aumentare la produzione e l’eliminazione della bile.
<h2>La melanzana, un prodotto italiano</h2>
E quale Paese se non la patria di parmigiana e caponata poteva esserne il <strong>primo produttore europeo</strong>: il primato italiano è favorito dal fatto che la pianta predilige i climi caldi. L’habitat favorevole è costituito dagli orti mediterranei, caldi d’estate e mai freddi, neppure d''inverno: coltivata sulle coste, non teme l''aria salmastra e i terreni salini. Di melanzane ne esistono di diversi tipi, nella forma (da più allungata a tondeggiante) e nel colore (dal viola quasi nero al bianco): gli estremi possono essere compresi tra la Violetta lunga palermitana, di colore molto scuro e forma allungata, alla tonda di Firenze, tondeggiante e molto chiara.
<h2>La gemella diversa: la melanzana rossa</h2>
Sembra un pomodoro, ma non lo è: in <strong>Basilicata </strong>(<strong>Rotonda</strong>, massiccio del Pollino) e nel vicino <strong>Cilento</strong> campano (Santa Marina e Policastro) si coltiva una melanzana <em>sui generis</em>, la <strong>melanzana rossa</strong>. E scambiarla per un pomodoro è davvero facile, tanto che il suo nome lucano è <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro): di forma <strong>tondeggiante e di colore rosso</strong>, ha una polpa dal sapore fruttato e leggermente piccante che rimandano alle sue origini africane, da dove venne importata probabilmente dopo le guerre coloniali. Dopo decenni in cui ha sfiorato l''estinzione, ora è un prodotto valorizzato e riconosciuto come <strong>Presidio Slow Food</strong>.','Smartfood: alla scoperta della melanzana','Un tempo ritenuta nociva per la salute, oggi la melanzana si prende la sua rivincita entrando nei 30 Smartfood grazie ad antocianine, quercetina e nanusin','publish','closed','closed','','proprieta-melanzana','','','2016-05-08 17:37:42','2016-05-08 15:37:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49993',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-04 13:54:08','2016-05-04 11:54:08','Un tempo era chiamata <strong>‘mela insana’</strong>. Raro caso, se non unico, in cui una credenza popolare non ci prende granché: infatti la <strong>melanzana</strong> da spauracchio della tavola ora è ritenuta <strong>uno dei 30 cibi che fanno bene alla salute</strong> e proteggono dalle malattie. Fa parte anche lei insomma dell’elitaria <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">famiglia degli <strong>Smartfood</strong></a>.
<h2>Un ''oscuro'' passato</h2>
La melanzana, originaria dell''India, venne <strong>introdotta dagli Arabi</strong> all''inizio del IV secolo: il nome arabo <em>badingian</em> in Italia divenne <em>petronciano</em> e poi, per indicare la sua commestibilità, la prima parte del nome fu mutata in <em>mela</em>. Si originò così il termine <em>melangiana</em>, che però inizialmente non portò affatto bene all''ortaggio perché la tradizione popolare lo storpiò ben presto in ''mela insana''. Non uno sfregio immotivato: non si vede tutti i giorni infatti un frutto che <strong>crudo è amarissimo e praticamente immangiabile</strong>, ma c''è un altro fondo di verità che si chiama <strong>solanina</strong>, <strong>sostanza tossica</strong> che può provocare malessere. Poi per fortuna la stessa cucina popolare fece giustizia: arrivò sulle nostre tavole la parmigiana e il genere umano fece definitivamente pace con la melanzana.
<h2>Un radioso presente</h2>
Cotta la melanzana diventa innocua, ma soprattutto gustosa grazie ad una proprietà unica e molto apprezzata dai palati italiani: l''ortaggio, che di suo è <strong>poverissimo di calorie</strong>, <strong>assorbe</strong> molto bene <strong>i condimenti e i relativi grassi</strong>. Insomma, se mangiate chili di parmigiana o melanzane fritte non veniteci a dire che siete in dieta ipocalorica. Per il resto però la melanzana è uno scoppiare di salute: dalle <strong>antocianine (preziosi antitumorali)</strong> a potassio, vitamine A e C, fosforo, calcio e tannino, ma anche al <strong>nasunin, antiossidante</strong> di grande aiuto per la concentrazione e il cervello. Senza dimenticare la ''solita'' <strong>quercetina</strong>, prezioso alleato nella lotta al colesterolo e all''ipertensione. La presenza di fibre poi la rendono un buon <strong>depurativo</strong> e un <strong>blando lassativo</strong>, oltre a <strong>regolarizzare l’attività del fegato</strong> contribuendo ad aumentare la produzione e l’eliminazione della bile.
<h2>La melanzana, un prodotto italiano</h2>
E quale Paese se non la patria di parmigiana e caponata poteva esserne il <strong>primo produttore europeo</strong>: il primato italiano è favorito dal fatto che la pianta predilige i climi caldi. L’habitat favorevole è costituito dagli orti mediterranei, caldi d’estate e mai freddi, neppure l’inverno: coltivata sulle coste, non teme l''aria salmastra e i terreni salini. Di melanzane ne esistono di diversi tipi, nella forma (da più allungata a tondeggiante) e nel colore (dal viola quasi nero al bianco): gli estremi possono essere compresi tra la Violetta lunga palermitana, di colore molto scuro e forma allungata, alla tonda di Firenze, tondeggiante e molto chiara.
<h2>La gemella diversa: la melanzana rossa</h2>
Sembra un pomodoro, ma non lo è: in <strong>Basilicata </strong>(<strong>Rotonda</strong>, massiccio del Pollino) e nel vicino <strong>Cilento</strong> campano (Santa Marina e Policastro) si coltiva una melanzana <em>sui generis</em>, la <strong>melanzana rossa</strong>. E scambiarla per un pomodoro è davvero facile, tanto che il suo nome lucano è <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro): di forma <strong>tondeggiante e di colore rosso</strong>, ha una polpa dal sapore fruttato e leggermente piccante che rimandano alle sue origini africane, da dove venne importata probabilmente dopo le guerre coloniali. Dopo decenni in cui ha sfiorato l''estinzione, ora è un prodotto valorizzato e riconosciuto come <strong>Presidio Slow Food</strong>.','Smartfood: alla scoperta della melanzana','','inherit','closed','open','','49993-revision-v1','','','2016-05-04 13:54:08','2016-05-04 11:54:08','',49993,'http://old.lacucinaitaliana.it/49993-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-04 13:56:55','2016-05-04 11:56:55','Un tempo era chiamata <strong>‘mela insana’</strong>. Raro caso, se non unico, in cui una credenza popolare non ci prende granché: infatti la <strong>melanzana</strong> da spauracchio della tavola ora è ritenuta <strong>uno dei 30 cibi che fanno bene alla salute</strong> e proteggono dalle malattie. Fa parte anche lei insomma dell’elitaria <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">famiglia degli <strong>Smartfood</strong></a>.
<h2>Un ''oscuro'' passato</h2>
La melanzana, originaria dell''India, venne <strong>introdotta dagli Arabi</strong> all''inizio del IV secolo: il nome arabo <em>badingian</em> in Italia divenne <em>petronciano</em> e poi, per indicare la sua commestibilità, la prima parte del nome fu mutata in <em>mela</em>. Si originò così il termine <em>melangiana</em>, che però inizialmente non portò affatto bene all''ortaggio perché la tradizione popolare lo storpiò ben presto in ''mela insana''. Non uno sfregio immotivato: non si vede tutti i giorni infatti un frutto che <strong>crudo è amarissimo e praticamente immangiabile</strong>, ma c''è un altro fondo di verità che si chiama <strong>solanina</strong>, <strong>sostanza tossica</strong> che può provocare malessere. Poi per fortuna la stessa cucina popolare fece giustizia: arrivò sulle nostre tavole la parmigiana e il genere umano fece definitivamente pace con la melanzana.
<h2>Un radioso presente</h2>
Cotta la melanzana diventa innocua, ma soprattutto gustosa grazie ad una proprietà unica e molto apprezzata dai palati italiani: l''ortaggio, che di suo è <strong>poverissimo di calorie</strong>, <strong>assorbe</strong> molto bene <strong>i condimenti e i relativi grassi</strong>. Insomma, se mangiate chili di parmigiana o melanzane fritte non veniteci a dire che siete in dieta ipocalorica. Per il resto però la melanzana è uno scoppiare di salute: dalle <strong>antocianine (preziosi antitumorali)</strong> a potassio, vitamine A e C, fosforo, calcio e tannino, ma anche al <strong>nasunin, antiossidante</strong> di grande aiuto per la concentrazione e il cervello. Senza dimenticare la ''solita'' <strong>quercetina</strong>, prezioso alleato nella lotta al colesterolo e all''ipertensione. La presenza di fibre poi la rendono un buon <strong>depurativo</strong> e un <strong>blando lassativo</strong>, oltre a <strong>regolarizzare l’attività del fegato</strong> contribuendo ad aumentare la produzione e l’eliminazione della bile.
<h2>La melanzana, un prodotto italiano</h2>
E quale Paese se non la patria di parmigiana e caponata poteva esserne il <strong>primo produttore europeo</strong>: il primato italiano è favorito dal fatto che la pianta predilige i climi caldi. L’habitat favorevole è costituito dagli orti mediterranei, caldi d’estate e mai freddi, neppure l’inverno: coltivata sulle coste, non teme l''aria salmastra e i terreni salini. Di melanzane ne esistono di diversi tipi, nella forma (da più allungata a tondeggiante) e nel colore (dal viola quasi nero al bianco): gli estremi possono essere compresi tra la Violetta lunga palermitana, di colore molto scuro e forma allungata, alla tonda di Firenze, tondeggiante e molto chiara.
<h2>La gemella diversa: la melanzana rossa</h2>
Sembra un pomodoro, ma non lo è: in <strong>Basilicata </strong>(<strong>Rotonda</strong>, massiccio del Pollino) e nel vicino <strong>Cilento</strong> campano (Santa Marina e Policastro) si coltiva una melanzana <em>sui generis</em>, la <strong>melanzana rossa</strong>. E scambiarla per un pomodoro è davvero facile, tanto che il suo nome lucano è <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro): di forma <strong>tondeggiante e di colore rosso</strong>, ha una polpa dal sapore fruttato e leggermente piccante che rimandano alle sue origini africane, da dove venne importata probabilmente dopo le guerre coloniali. Dopo decenni in cui ha sfiorato l''estinzione, ora è un prodotto valorizzato e riconosciuto come <strong>Presidio Slow Food</strong>.','Smartfood: alla scoperta della melanzana','Un tempo ritenuta nociva per la salute, oggi la melanzana si prende la sua rivincita entrando nei 30 Smartfood grazie ad antocianine, quercetina e nanusin','inherit','closed','open','','49993-revision-v1','','','2016-05-04 13:56:55','2016-05-04 11:56:55','',49993,'http://old.lacucinaitaliana.it/49993-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-04 14:00:54','2016-05-04 12:00:54','Tutto nasce dalla cottura del <strong>mosto</strong>, dal quale deriva quel gusto, quel colore e quella particolare densità. Eccolo, il segreto di uno dei condimenti più famosi e versatili della nostra gastronomia: l''<strong>aceto balsamico</strong>. Che ha a <strong>Modena</strong> e a <strong>Reggio Emilia</strong> il suo territorio d''elezione. Ma come nasce un buon aceto balsamico? Dimenticatevi, per un attimo, il procedimento dal quale nasce il “normale” aceto. Come per l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agresto/">agresto</a></strong>, le radici dell''aceto balsamico sono da ricercare nell<strong>''usanza romana di cuocere il mosto</strong>: già <strong>Virgilio</strong>, nelle <em>Georgiche</em>, descriveva la donna che “siede al telaio tesse e canta oppure cuoce il mosto, il dolce succo, sul fuoco togliendo attentamente con una frasca la schiuma dal liquido ribollente sul paiolo”. Mentre <strong>Lucio Columella</strong>, nel suo <em>De rustica</em>, afferma che il mosto cotto “appena raffreddato viene trasferito e riposto nelle botti affinché possa essere consumato dopo un anno”. Già allora si ha la sensazione che la<strong> Pianura Padana</strong> fosse la zona maggiormente vocata alla produzione di aceto balsamico (Virgilio, d''altronde, era di Mantova).
<h2>L''aceto di Canossa</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong>, la predilezione per i sapori più acidi e contrastati mise in secondo piano la produzione dell''aceto balsamico, che si radicò nelle tavole contadine, mentre quelle <strong>aristocratiche</strong> iniziarono a preferirgli l''<strong>agresto</strong>. Tuttavia in una cronaca medievale, la<em> Vita Mathildis</em>, il futuro imperatore germanico<strong> Enrico II</strong> parlava “di quell''aceto che gli era stato lodato e che si faceva nella<strong> rocca di Canossa</strong>”, prodotto nel feudo della celebre <strong>Matilde</strong>. Aceto balsamico, probabilmente.
<h2>Il farmaco di Lucrezia Borgia</h2>
La preferenza per l''agresto durò tuttavia fino al <strong>Rinascimento</strong>, quando la passione per l''<strong>agrodolce</strong> riportò in auge l''<strong>aceto balsamico</strong>: pionieri di questo cambiamento dei gusti furono proprio gli <strong>Estensi</strong>, il cui dominio, da Ferrara, si estendeva anche su Modena e Reggio, fino ad arrivare in Garfagnana. L''aceto balsamico divenne anche un farmaco: si narra che <strong>Lucrezia Borgia</strong>, duchessa di Ferrara, lo usasse per lenire le doglie del parto. Fatto sta che le <strong>acetaie ducali</strong> divennero ben presto famose in tutta Italia e anche oltralpe. Mentre l''esempio degli Estensi venne ben presto imitato dalle altre<strong> famiglie nobili locali</strong>, gelosissime dei segreti delle proprie acetaie dove si produceva il famoso balsamico. Che però ancora non si chiamava così: nei documenti dell''epoca, pur riferiti chiaramente al condimento preparato con il mosto cotto, si parlava ancora genericamente di “aceto”. Il <strong>termine “balsamico”</strong> comparirà per la prima volta solo due secoli dopo, nel <strong>1747</strong>.
<h2>Il bottino di Vittorio Emanuele II</h2>
Curioso destino, quelle delle<strong> acetaie ducali</strong>: durante l''<strong>occupazione francese</strong> vennero vendute <strong>all''asta</strong> e acquistate dalla <strong>nobiltà locale</strong>, che ovviamente utilizzò le botti per arricchire le proprie acetaie. Mentre, con l''annessione al Regno sabaudo nel 1859 a seguito dei moti successivi alla Seconda guerra d''indipendenza, le acetaie ducali divennero addirittura <strong>prede di guerra di Re Vittorio Emanuele II</strong>, invaghito di quell'' “oro nero”. Fece trasportare i pezzi migliori a <strong>Moncalieri</strong>, dove però furono sopraffatti dalla <strong>muffa</strong> a causa del clima poco adatto per la maturazione dell''aceto. Gli enologi reali, per tentare di salvare il salvabile, si rivolsero allora al grande enologo modenese, nonché produttore di aceto balsamico, <strong>Francesco Agazzotti</strong>. Fu una vera fortuna: l''Agazzotti rispose con una <strong>lettera</strong> dettagliata che oggi costituisce la <strong>base del disciplinare</strong> per la produzione dell''aceto balsamico tradizionale di Modena.
<h2>Ingredienti aggiuntivi</h2>
Dopo l''Unità d''Italia l''aceto balsamico cominciò pian piano a diffondersi in tutto il Paese: le tutele arrivano nel 2000 con l''<strong>aceto balsamico tradizionale Dop</strong>, sia di <strong>Modena</strong> che di <strong>Reggio Emilia</strong>; e nel 2009 con l''<strong>aceto balsamico di Modena IGP</strong>. Le differenze tra questi prodotti non sono di poco conto. Nell''<strong>aceto balsamico tradizionale di Modena Dop</strong>, infatti, possono essere utilizzate <strong>esclusivamente uve coltivate nella provincia emiliana</strong>, da vitigni Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino e Occhio di Gatta. “La fermentazione zuccherina ed acetica – si legge nel disciplinare - ottiene ottimale maturazione, invecchiamento ed affinamento dopo un adeguato periodo di tempo, in ogni caso non inferiore a <strong>12 anni</strong>, con il rispetto delle procedure consolidate nella tradizione plurisecolare e senza addizione di altre sostanze fatta eccezione dell’eventuale innesto delle colonie batteriche note con il nome di ''madre''”. Regole <strong>analoghe</strong> valgono per l''aceto balsamico tradizionale di <strong>Reggio Emilia</strong>. Il <strong>prodotto IGP, invece, è molto diverso</strong>: l''eventuale invecchiamento dura<strong> 3 anni</strong>, le <strong>uve</strong> possono provenire anche dai territori fuori dalle province di Modena e Reggio e soprattutto c''è un<strong> altro ingrediente: l''aceto di vino</strong>. Ed è permessa anche l''aggiunta (non sempre attuata però) di piccole dosi di <strong>caramello</strong>. Ancora diversa, infine, la<strong> glassa di aceto balsamico</strong>, la cui densità non è “naturale” ma deriva dall''aggiunta di un <strong>addensante</strong>, ad esempio l''<strong>amido</strong>.','La grande storia dell''aceto balsamico','Cavalieri, duchi, re, imperatori ed enologi: tutti alla corte di questo conteso e misterioso “oro nero”. Nato con i Romani, soppiantato dall''agresto e riportato in auge dagli Estensi nel Rinascimento. Ma attenzione: oggi, il prodotto Dop e quello IGP presentano delle radicali differenze','inherit','closed','open','','49806-autosave-v1','','','2016-05-04 14:00:54','2016-05-04 12:00:54','',49806,'http://old.lacucinaitaliana.it/49806-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-04 14:08:47','2016-05-04 12:08:47','','piatto con aceto balsamico','vegetable salad with feta cheese','inherit','closed','open','','vegetable-salad-with-feta-cheese','','','2016-05-04 14:09:39','2016-05-04 12:09:39','',49806,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/aceto-balsamico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>L''aceto di Canossa</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong>, la predilezione per i sapori più acidi e contrastati mise in secondo piano la produzione dell''aceto balsamico, che si radicò nelle tavole contadine, mentre quelle <strong>aristocratiche</strong> iniziarono a preferirgli l''<strong>agresto</strong>. Tuttavia in una cronaca medievale, la<em> Vita Mathildis</em>, il futuro imperatore germanico<strong> Enrico II</strong> parlava “di quell''aceto che gli era stato lodato e che si faceva nella<strong> rocca di Canossa</strong>”, prodotto nel feudo della celebre <strong>Matilde</strong>. Aceto balsamico, probabilmente.
<h2>Il farmaco di Lucrezia Borgia</h2>
La preferenza per l''agresto durò tuttavia fino al <strong>Rinascimento</strong>, quando la passione per l''<strong>agrodolce</strong> riportò in auge l''<strong>aceto balsamico</strong>: pionieri di questo cambiamento dei gusti furono proprio gli <strong>Estensi</strong>, il cui dominio, da Ferrara, si estendeva anche su Modena e Reggio, fino ad arrivare in Garfagnana. L''aceto balsamico divenne anche un farmaco: si narra che <strong>Lucrezia Borgia</strong>, duchessa di Ferrara, lo usasse per lenire le doglie del parto. Fatto sta che le <strong>acetaie ducali</strong> divennero ben presto famose in tutta Italia e anche oltralpe. Mentre l''esempio degli Estensi venne ben presto imitato dalle altre<strong> famiglie nobili locali</strong>, gelosissime dei segreti delle proprie acetaie dove si produceva il famoso balsamico. Che però ancora non si chiamava così: nei documenti dell''epoca, pur riferiti chiaramente al condimento preparato con il mosto cotto, si parlava ancora genericamente di “aceto”. Il <strong>termine “balsamico”</strong> comparirà per la prima volta solo due secoli dopo, nel <strong>1747</strong>.
<h2>Il bottino di Vittorio Emanuele II</h2>
Curioso destino, quelle delle<strong> acetaie ducali</strong>: durante l''<strong>occupazione francese</strong> vennero vendute <strong>all''asta</strong> e acquistate dalla <strong>nobiltà locale</strong>, che ovviamente utilizzò le botti per arricchire le proprie acetaie. Mentre, con l''annessione al Regno sabaudo nel 1859 a seguito dei moti successivi alla Seconda guerra d''indipendenza, le acetaie ducali divennero addirittura <strong>prede di guerra di Re Vittorio Emanuele II</strong>, invaghito di quell'' “oro nero”. Fece trasportare i pezzi migliori a <strong>Moncalieri</strong>, dove però furono sopraffatti dalla <strong>muffa</strong> a causa del clima poco adatto per la maturazione dell''aceto. Gli enologi reali, per tentare di salvare il salvabile, si rivolsero allora al grande enologo modenese, nonché produttore di aceto balsamico, <strong>Francesco Agazzotti</strong>. Fu una vera fortuna: l''Agazzotti rispose con una <strong>lettera</strong> dettagliata che oggi costituisce la <strong>base del disciplinare</strong> per la produzione dell''aceto balsamico tradizionale di Modena.
<h2>Ingredienti aggiuntivi</h2>
Dopo l''Unità d''Italia l''aceto balsamico cominciò pian piano a diffondersi in tutto il Paese: le tutele arrivano nel 2000 con l''<strong>aceto balsamico tradizionale Dop</strong>, sia di <strong>Modena</strong> che di <strong>Reggio Emilia</strong>; e nel 2009 con l''<strong>aceto balsamico di Modena IGP</strong>. Le differenze tra questi prodotti non sono di poco conto. Nell''<strong>aceto balsamico tradizionale di Modena Dop</strong>, infatti, possono essere utilizzate <strong>esclusivamente uve coltivate nella provincia emiliana</strong>, da vitigni Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino e Occhio di Gatta. “La fermentazione zuccherina ed acetica – si legge nel disciplinare - ottiene ottimale maturazione, invecchiamento ed affinamento dopo un adeguato periodo di tempo, in ogni caso non inferiore a <strong>12 anni</strong>, con il rispetto delle procedure consolidate nella tradizione plurisecolare e senza addizione di altre sostanze fatta eccezione dell’eventuale innesto delle colonie batteriche note con il nome di ''madre''”. Regole <strong>analoghe</strong> valgono per l''aceto balsamico tradizionale di <strong>Reggio Emilia</strong>. Il <strong>prodotto IGP, invece, è molto diverso</strong>: l''eventuale invecchiamento dura<strong> 3 anni</strong>, le <strong>uve</strong> possono provenire anche dai territori fuori dalle province di Modena e Reggio e soprattutto c''è un<strong> altro ingrediente: l''aceto di vino</strong>. Ed è permessa anche l''aggiunta (non sempre attuata però) di piccole dosi di <strong>caramello</strong>. Ancora diversa, infine, la<strong> glassa di aceto balsamico</strong>, la cui densità non è “naturale” ma deriva dall''aggiunta di un <strong>addensante</strong>, ad esempio l''<strong>amido</strong>.','La grande storia dell''aceto balsamico','Cavalieri, duchi, re, imperatori ed enologi: tutti alla corte di questo conteso e misterioso “oro nero”. Nato con i Romani, soppiantato dall''agresto e riportato in auge dagli Estensi nel Rinascimento. Ma attenzione: oggi, il prodotto Dop e quello IGP presentano delle radicali differenze','inherit','closed','open','','49806-revision-v1','','','2016-05-04 14:09:52','2016-05-04 12:09:52','',49806,'http://old.lacucinaitaliana.it/49806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-04 14:26:25','2016-05-04 12:26:25','','vino rosso chianti estate','','inherit','closed','open','','vino-rosso-chianti-estate','','','2016-05-04 14:26:25','2016-05-04 12:26:25','',49953,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/vino-rosso-chianti-estate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2017-05-06 01:30:51','2017-05-05 23:30:51','Manca pochissimo, e poi tutti pronti a festeggiare le mamme! E allora perché non pensare di fare dei regali hand made, ovvero dolci preparati con le vostre mani per celebrare al meglio questa giornata? Qui di seguito tre proposte particolari: per chi deve fare attenzione agli ingredienti a causa di intolleranze o allergie e per chi sceglie invece di rinunciare a prodotti derivati da animali (ma non alla dolcezza). Scegliete voi il vostro dessert preferito e mettetevi all''opera.
<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un cucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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&nbsp;','Tutti i dolci per la Festa della mamma (più tre molto particolari)','Per una merenda o per fine pasto, tanti dolci per la festa della mamma. E tre proposte per chi soffre di intolleranze o è vegano','publish','closed','closed','','i-dolci-per-la-festa-della-mamma','','','2017-05-09 02:21:41','2017-05-09 00:21:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50000',0,'cp-tutorial','',0),
	 (47,'2016-05-05 06:00:08','2016-05-05 04:00:08','Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso. Sorchetta per intenderci, è l’equivalente romano di figa, con relative molteplici accezioni.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato…','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo','inherit','closed','open','','49742-revision-v1','','','2016-05-05 06:00:08','2016-05-05 04:00:08','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (47,'2016-05-05 06:17:33','2016-05-05 04:17:33','Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso. Sorchetta per intenderci, è l’equivalente romano di figa, con relative molteplici accezioni.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato…','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo','inherit','closed','open','','49742-revision-v1','','','2016-05-05 06:17:33','2016-05-05 04:17:33','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè </strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni senza lattosio</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un ccucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="27049"]','Tutti i dolci per la Festa della mamma (più tre molto speciali)','','inherit','closed','open','','50000-revision-v1','','','2016-05-05 08:24:13','2016-05-05 06:24:13','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/50000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un ccucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un ccucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="27049"]','Tutti i dolci per la Festa della mamma (più tre molto particolari)','Per una merenda o per fine pasto, tanti dolci per la festa della mamma. E tre proposte per chi soffre di intolleranze o è vegano','inherit','closed','open','','50000-revision-v1','','','2016-05-05 08:57:52','2016-05-05 06:57:52','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/50000-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-05 09:00:12','2016-05-05 07:00:12','Manca pochissimo, e poi tutti pronti a festeggiare le mamme! E allora perché non pensare di fare un regalo hand made, un dolce preparato con le vostre mani per festeggiare degnamente questa giornata? Qui di seguito anche tre proposte particolari: per chi deve fare attenzione agli ingredienti a causa di intolleranze o allergie, e per chi sceglie invece di rinunciare a prodotti derivati da animali (ma non alla dolcezza). Scegliete voi il vostro dessert preferito e mettetevi all''opera.
<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un ccucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un ccucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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	 (39,'2016-05-05 09:07:01','2016-05-05 07:07:01','Per gustarne il vero sapore si deve: tirarla con il matterello, cuocerla su una teglia di terracotta, mangiarla subito dopo averla cotta. Così avrete sentito la piadina romagnola tradizionale come la insegnano a Casa Artusi. L’istituzione di Forlimpopoli è il regno delle Mariette, le cuoche non professioniste che portano il nome della fida compagna di fornelli di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana. Qui siamo a andati a scoprire come si fa la piada perché quell’idea di esportarla che cantava Samuele Bersani dopo il diploma ancora c’è.
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del Novecento. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni Pascoli, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle donne di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la ricetta tradizionale:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di Mora di Romagna http://www.consorziomoraromagnola.it/ (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo strutto. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le mani ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il marchio Igp) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il Romagna sounding non è legale. Una vittoria per il Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola http://www.consorziopiadinaromagnola.it/ che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-05 09:07:01','2016-05-05 07:07:01','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0);
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&nbsp;
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».

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Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.

&nbsp;
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi

&nbsp;
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

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Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-05 09:10:37','2016-05-05 07:10:37','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Piatto dello street food e dell''estate per eccellenza, la piada ha regole antiche e precise. Le Mariette di casa Artusi raccomandano strutto di mora di Romagna e la girano tre volte cuocendola','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-05 09:13:34','2016-05-05 07:13:34','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».

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Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.

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Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi

&nbsp;
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

&nbsp;
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Piatto dello street food e dell''estate per eccellenza, la piada ha regole antiche e precise. Le Mariette di casa Artusi raccomandano strutto di mora di Romagna e la girano tre volte cuocendola','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-05 09:14:18','2016-05-05 07:14:18','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-05 09:25:07','2016-05-05 07:25:07','Manca pochissimo, e poi tutti pronti a festeggiare le mamme! E allora perché non pensare di fare dei regali hand made, i dolci preparati con le vostre mani per festeggiare degnamente questa giornata? Qui di seguito anche tre proposte particolari: per chi deve fare attenzione agli ingredienti a causa di intolleranze o allergie, e per chi sceglie invece di rinunciare a prodotti derivati da animali (ma non alla dolcezza). Scegliete voi il vostro dessert preferito e mettetevi all''opera.
<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un cucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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Copertina:

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Tutorial:

1) Per ottenere degli albumi montati a neve fermissima, ricordatevi di togliere per tempo le uova dal frigo, devono essere a temperatura ambiente, e di aggiungere un pizzico di sale agli albumi

http://www.istockphoto.com/photo/bowl-of-eggs-whites-gm498712040-79798539?st=05e741c

2) Per la torta vegana meglio usare un olio di semi, che risulta meno intenso come sapore e più leggero di un olio extravergine di oliva.

http://www.istockphoto.com/photo/bottle-of-sunflower-oil-with-fresh-blooming-on-dark-background-gm486591864-73287445?st=f2a04cd

3) Per un risultato spumoso e denso meglio montare i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica. Facendolo a mano non raddoppiereste il volume del composto

http://www.istockphoto.com/photo/beating-eggs-with-yolk-gm529597109-54203058?st=10f08bf

4) Nella crostata di fragole veg potete sostituire il latte di riso con il latte di soia o di avena, secondo i vostri gusti

http://www.istockphoto.com/photo/milk-gm483913177-37574450?st=2f5ca3e

5) Non gettate gli albumi che non vi servono nel lavandino: con l''acqua calda potrebbero rapprendersi e intasarlo. Meglio utilizzarli per un''altra preparazione

http://www.istockphoto.com/photo/sunny-side-up-eggs-gm174960886-23147915?st=30286fb','Tutti i dolci per la Festa della mamma (più tre molto particolari)','Per una merenda o per fine pasto, tanti dolci per la festa della mamma. E tre proposte per chi soffre di intolleranze o è vegano','inherit','closed','open','','50000-revision-v1','','','2016-05-05 09:25:07','2016-05-05 07:25:07','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/50000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-05 10:32:31','2016-05-05 08:32:31','','Fiori di zucca in pastella di ceci','','publish','closed','closed','','fiori-di-zucca-in-pastella-di-ceci','','','2016-05-05 10:32:31','2016-05-05 08:32:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50037',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-10 04:51:20','2016-05-10 02:51:20','<strong>Per la serie, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">"stranezze" alimentari di casa nostra</a></strong>, sapete cos''è il “<strong>lattume di tonno</strong>”, chiamato anche “<strong>figatello</strong>”? Pietanza tipica della <strong>gastronomia siciliana e sarda</strong>, è ottenuta dalle <strong>gonadi</strong>, ossia la <strong>sacca del liquido seminale del tonno</strong>, catturato nel periodo della riproduzione. Ma non spaventatevi: il lattume è un<strong> ingrediente ricercatissimo e di grande qualità</strong>, utilizzato in numerose ricette, dal gusto <strong>delicato</strong>. In fondo, è un po'' come se fosse il <strong>“maschio” della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong> di tonno.
<h2>Lattume: le preparazioni-base</h2>
Di colore bianco candido tendente al beige, il lattume di tonno ha una consistenza morbida e solida: dopo la cattura del tonno rosso, solitamente, viene ricoperto di <strong>sale ed erbe aromatiche</strong> e messo ad <strong>essiccare</strong>. Ma viene consumato anche <strong>fresco</strong>. In questo caso viene <strong>bollito</strong> per una ventina di minuti e condito con<strong> olio extravergine d''oliva, aceto, sale, prezzemolo e limone</strong>. Queste le due preparazioni-base del nostro insospettabile ingrediente. Ma quali sono le altre ricette in cui viene utilizzato il lattume?
<h2>Sulla pasta</h2>
In Sicilia il lattume è diffuso nelle zone tradizionalmente più legate al tonno rosso: <strong>Trapani</strong>, soprattutto, ma anche <strong>Siracusa</strong> e <strong>Palermo</strong>. Da provare, ad esempio, la <strong>pasta corta con il lattume</strong> preparata con il classico soffritto di <strong>aglio, olio e peperoncino</strong>, in cui andrà poi fatto rosolare il <strong>lattume tagliato a cubetti</strong> sfumando con <strong>vino bianco</strong>. La pasta andrà poi ripassata in padella con il <strong>prezzemolo</strong> e qualche <strong>pomodorino</strong>.
<h2>Alla veneziana</h2>
Il <strong>lattume alla veneziana</strong>, a dispetto del nome, è un''altra ricetta tipica della terra di <strong>Sicilia</strong>. Si prepara semplicemente facendo imbiondire una <strong>cipolla</strong> in una padella con abbondante<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, a cui si aggiungerà il <strong>lattume</strong> tagliato a cubetti, aggiungendo <strong>sale</strong> e<strong> pepe nero</strong>. Al termine della cottura, come condimento sarà sufficiente una spremuta di <strong>succo di limone</strong>. Nella variante <strong>essiccata</strong> o <strong>sott''olio</strong>, poi, diventa ottimo anche nelle <strong>insalate</strong>.
<h2>Fritto, grigliato o al forno</h2>
In <strong>Sardegna</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Sassari</strong>, il <strong>figatello</strong> (così viene in genere chiamato nell''isola) si prepara <strong>fritto</strong>. Anche qui, si fa bollire per qualche minuto e poi si taglia a cubetti, passati nel <strong>pangrattato</strong> (talvolta anche nella farina) e quindi si gettano nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con un condimento finale di <strong>succo di limone.</strong> Nella zona di <strong>Cagliari</strong>, invece, di solito il figatello viene lasciato macerare nell''olio extravergine d''oliva e poi si cuoce alla <strong>griglia</strong>. Interessante anche la ricetta di <strong>Carloforte</strong>: il lattume viene bollito in acqua per pochi minuti, passato nella farina e poi cotto in <strong>forno</strong>, servito con un''<strong>insalata di pomodori, peperoni rossi crudi e scorze di limone</strong>. Sia in Sicilia che in Sardegna, infine, il lattume non si ottiene solo dal tonno rosso ma anche dalla <strong>ricciola</strong> e dallo <strong>sgombro</strong>.

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Foto: www.ninocastiglione.it','Sapete cos''è il lattume di tonno?','Questo ingrediente prelibato della cucina siciliana e sarda si ricava dalle gonadi del tonno rosso. Ma non spaventatevi: è una pietanza ambitissima, dal gusto delicato che si usa, ad esempio, sulla pasta','publish','closed','closed','','lattume-di-tonno-ricette','','','2016-05-10 04:51:20','2016-05-10 02:51:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50040',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-05-05 10:42:08','2016-05-05 08:42:08','','Stecco di gelato ai mirtilli e zenzero','','publish','closed','closed','','stecco-di-gelato-ai-mirtilli-e-zenzero','','','2016-05-05 10:42:55','2016-05-05 08:42:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50042',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-05 10:38:05','2016-05-05 08:38:05','Quando si parla di cibi dalle origini scabrose, il pensiero corre subito agli insetti e ad altre simili “specialità” esotiche. Eppure le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/"> stranezze, come abbiamo visto, ce le abbiamo anche in casa nostra</a></strong>. In quale altro Paese del mondo, ad esempio, si potrebbe ordinare con naturalezza dello “<strong>sperma di tonno</strong>”? Le signore arrossirebbero, il cameriere vi guarderebbe male, gli altri clienti smetterebbero di mangiare. Eppure, in alcune zone d''Italia, può succedere, anche se non è propiamente così. Basta usare il termine giusto: “<strong>lattume</strong>”, o anche “<strong>figatello</strong>”. Ossia la pietanza tipica della <strong>gastronomia siciliana e sarda</strong>, ottenuta dalle <strong>gonadi</strong>, ossia la <strong>sacca del liquido seminale del tonno</strong>, catturato nel periodo della riproduzione. Ma non spaventatevi: il lattume è un<strong> ingrediente ricercatissimo e di grande qualità</strong>, utilizzato in numerose ricette, dal gusto <strong>delicato</strong>. In fondo, è un po'' come se fosse il <strong>“maschio” della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong> di tonno.
<h2>Le preparazioni-base</h2>
Di colore bianco candido tendente al beige, ha una consistenza morbida e solida: dopo la cattura del tonno rosso, solitamente, viene ricoperto di <strong>sale ed erbe aromatiche</strong> e messo ad <strong>essiccare</strong>. Ma viene consumato anche <strong>fresco</strong>. In questo caso viene <strong>bollito</strong> per una ventina di minuti e condito con<strong> olio extravergine d''oliva, aceto, sale, prezzemolo e limone</strong>. Queste le due preparazioni-base del nostro insospettabile ingrediente. Ma quali sono le altre ricette in cui viene utilizzato il lattume?
<h2>Sulla pasta</h2>
In Sicilia il lattume è diffuso nelle zone tradizionalmente più legate al tonno rosso: <strong>Trapani</strong>, soprattutto, ma anche <strong>Siracusa</strong> e <strong>Palermo</strong>. Da provare, ad esempio, la <strong>pasta corta con il lattume</strong> (non ricorda, in fondo, i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pajata-romana/">rigatoni con la pajata</a></strong> della cucina romana?), preparata con il classico soffritto di <strong>aglio, olio e peperoncino</strong>, in cui andrà poi fatto rosolare il <strong>lattume tagliato a cubetti</strong> sfumando con <strong>vino bianco</strong>. La pasta andrà poi ripassata in padella con il <strong>prezzemolo</strong> e qualche <strong>pomodorino</strong>.
<h2>Alla veneziana</h2>
Il <strong>lattume alla veneziana</strong>, a dispetto del nome, è un''altra ricetta tipica della terra di <strong>Sicilia</strong>. Si prepara semplicemente facendo imbiondire una <strong>cipolla</strong> in una padella con abbondante<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, a cui si aggiungerà il <strong>lattume</strong> tagliato a cubetti, aggiungendo <strong>sale</strong> e<strong> pepe nero</strong>. Al termine della cottura, come condimento sarà sufficiente una spremuta di <strong>succo di limone</strong>. Nella variante <strong>essiccata</strong> o <strong>sott''olio</strong>, poi, diventa ottimo anche nelle <strong>insalate</strong>.
<h2>Fritto, grigliato o al forno</h2>
In <strong>Sardegna</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Sassari</strong>, il <strong>figatello</strong> (così viene in genere chiamato nell''isola) si prepara <strong>fritto</strong>. Anche qui, si fa bollire per qualche minuto e poi si taglia a cubetti, passati nel <strong>pangrattato</strong> (talvolta anche nella farina) e quindi si gettano nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con un condimento finale di <strong>succo di limone.</strong> La struttura di questo piatto ricorda da vicino il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">cervello fritto alla fiorentina</a></strong>. Nella zona di <strong>Cagliari</strong>, invece, di solito il figatello viene lasciato macerare nell''olio extravergine d''oliva e poi si cuoce alla <strong>griglia</strong>. Interessante anche la ricetta di <strong>Carloforte</strong>: il lattume viene bollito in acqua per pochi minuti, passato nella farina e poi cotto in <strong>forno</strong>, servito con un''<strong>insalata di pomodori, peperoni rossi crudi e scorze di limone</strong>. Sia in Sicilia che in Sardegna, infine, il lattume non si ottiene solo dal tonno rosso ma anche dalla <strong>ricciola</strong> e dallo <strong>sgombro</strong>.

Di Massimo Lanari','Sapete cos''è il lattume?','Questo ingrediente prelibato della cucina siciliana e sarda si ricava dalle gonadi del tonno rosso. Ma non spaventatevi: è una pietanza ambitissima, dal gusto delicato. Basta solo non pensare alla sua origine','inherit','closed','open','','50040-revision-v1','','','2016-05-05 10:38:05','2016-05-05 08:38:05','',50040,'http://old.lacucinaitaliana.it/50040-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-05 12:42:14','2016-05-05 10:42:14','','Zuppa di canocchie e pollo con risotto','','publish','closed','closed','','zuppa-di-canocchie-e-pollo-con-risotto','','','2016-05-05 12:42:14','2016-05-05 10:42:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50132',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-09 11:19:36','2016-05-09 09:19:36','Genuine, ricche di benefici per l''intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong>? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em><a href="http://www.terranuovalibri.it/libro/dettaglio/michela-trevisan/manuale-dei-cibi-fermentati-9788866810278-218947.html" target="_blank">Manuale dei cibi fermentati</a></em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d''acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell''azione dell''acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l''acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l''effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.','Verdure fermentate fatte in casa','Ecco come preparare delle gustose conserve casalinghe da utilizzare per antipasti, insalate e stuzzichini. Un''idea gustosa e amica della flora intestinale, grazie al “magico” potere dei microrganismi','publish','closed','closed','','verdure-fermentate','','','2016-05-09 11:19:36','2016-05-09 09:19:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50138',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-05-05 13:36:30','2016-05-05 11:36:30','Genuine, ricche di benefici per l''intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong> fatta in casa? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em>Manuale dei cibi fermentati</em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d''acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell''azione dell''acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l''acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l''effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.','Verdure fermentate fatte in casa','Ecco come preparare delle gustose conserve casalinghe da utilizzare per antipasti, insalate e stuzzichini. Un''idea gustosa e amica della flora intestinale, grazie al “magico” potere dei microrganismi','inherit','closed','open','','50138-revision-v1','','','2016-05-05 13:36:30','2016-05-05 11:36:30','',50138,'http://old.lacucinaitaliana.it/50138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:26:51','2016-05-05 14:26:51','Per gustarne il vero sapore si deve: <strong>tirarla con il matterello, cuocerla su una teglia di terracotta, mangiarla subito dopo averla cotta</strong>. Così avrete sentito la piadina romagnola tradizionale come la insegnano a <a href="http://www.casartusi.it/it/" target="_blank">Casa Artusi</a>. L’istituzione di Forlimpopoli è il regno delle Mariette, le cuoche non professioniste che portano il nome della fida compagna di fornelli di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana. Qui siamo a andati a scoprire come si fa la <strong>piada</strong> perché quell’idea di esportarla che cantava Samuele Bersani dopo il diploma ancora c’è.

&nbsp;
<h2>La piadina: cibo del lavoro</h2>
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
<h2>
La ricetta tradizionale</h2>
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

&nbsp;
<h2>Solo made in Romagna</h2>
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Piatto dello street food e dell''estate per eccellenza, la piada ha regole antiche e precise. Le Mariette di casa Artusi raccomandano strutto di mora di Romagna e la girano tre volte cuocendola','inherit','closed','open','','49122-autosave-v1','','','2016-05-05 16:26:51','2016-05-05 14:26:51','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2017-06-22 04:30:09','2017-06-22 02:30:09','Rientrano nella categoria del <strong>pesce azzurro</strong> alcune specie di pesce che, pur appartenendo a famiglie diverse, hanno molte caratteristiche in comune: vivono in<strong> grossi banchi in mare</strong> aperto avvicinandosi alla costa solo per riprodursi; da quelli più grandi come <strong>tonno</strong> e<strong> pesce spada</strong>, a <strong>tonnetti</strong> (con questo nome si indicano diversi tipi di Scombridi), <strong>sgombri</strong>, <strong>aguglie</strong>, <strong>sardine</strong> e <strong>acciughe</strong>, ma pure <strong>aringhe</strong>, hanno tutti un <strong>colore blu argenteo</strong> e un corpo più o meno affusolato che si assottiglia verso la coda; sono <strong>piuttosto grassi</strong> e per questo vanno consumati freschissimi (la raccomandazione vale soprattutto per acciughe, sardine e sgombri).
<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le<strong> ricette più semplici e veloci</strong> sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi <strong>omega3</strong>: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande <strong>convenienza</strong>.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il <strong>migliore è il tonnetto</strong>, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il <strong>tombarello</strong>, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la <strong>palamita</strong> infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.
<h2>Le ricette con il pesce azzurro de La Cucina Italiana</h2>
Ecco qualche ricetta per cucinarli in piatti sfiziosi.

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[ricetta recipe_id="37643"]','Guida al pesce azzurro','Quali specie vengono definite come pesce azzurro? E quali sono le loro caratteristiche? Ricco di omega3 e dal prezzo conveniente, ecco perché vale la pena cucinarlo','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-pesce-azzurro','','','2017-06-22 05:29:38','2017-06-22 03:29:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50142',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:28:02','2016-05-05 14:28:02','Per gustarne il vero sapore si deve: <strong>tirarla con il matterello, cuocerla su una teglia di terracotta, mangiarla subito dopo averla cotta</strong>. Così avrete sentito la piadina romagnola tradizionale come la insegnano a <a href="http://www.casartusi.it/it/" target="_blank">Casa Artusi</a>. L’istituzione di Forlimpopoli è il regno delle Mariette, le cuoche non professioniste che portano il nome della fida compagna di fornelli di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana. Qui siamo a andati a scoprire come si fa la <strong>piada</strong> perché quell’idea di esportarla che cantava Samuele Bersani dopo il diploma ancora c’è.

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<h2>La piadina: cibo del lavoro</h2>
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
<h2>
La ricetta tradizionale</h2>
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

&nbsp;
<h2>Solo made in Romagna</h2>
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Non chiamatela piadina se non p fatta in Romagna - e se non seguite la ricetta originale (che vi diamo). Quella delle Mariette di Casa Artusi, che raccomandano strutto di mora di Romagna, la girano tre volte cuocendola e danno altri consigli ','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-05 16:28:02','2016-05-05 14:28:02','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:28:43','2016-05-05 14:28:43','Per gustarne il vero sapore si deve: <strong>tirarla con il matterello, cuocerla su una teglia di terracotta, mangiarla subito dopo averla cotta</strong>. Così avrete sentito la piadina romagnola tradizionale come la insegnano a <a href="http://www.casartusi.it/it/" target="_blank">Casa Artusi</a>. L’istituzione di Forlimpopoli è il regno delle Mariette, le cuoche non professioniste che portano il nome della fida compagna di fornelli di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana. Qui siamo a andati a scoprire come si fa la <strong>piada</strong> perché quell’idea di esportarla che cantava Samuele Bersani dopo il diploma ancora c’è.

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<h2>La piadina: cibo del lavoro</h2>
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
<h2>La ricetta tradizionale</h2>
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

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<h2>Solo made in Romagna</h2>
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Non chiamatela piadina se non p fatta in Romagna - e se non seguite la ricetta originale (che vi diamo). Quella delle Mariette di Casa Artusi, che raccomandano strutto di mora di Romagna, la girano tre volte cuocendola e danno altri consigli ','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-05 16:28:43','2016-05-05 14:28:43','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-05 16:37:51','2016-05-05 14:37:51','Da Iside De Cesare alla <strong>Parolina di Trevinano</strong> non si arriva per caso. Bisogna essere davvero intenzionati a inerpicarsi fra curve e colline, in un angolo d’Italia <strong>a un passo dal confine di tre regioni</strong>: il Lazio, in cui si colloca geograficamente Trevinano, la Toscana con le vicine terme di San Casciano dei Bagni e l’Umbria con Orvieto che non è poi così lontana. Lo sforzo di giungere alla Parolina, però, viene ripagato ampiamente da una cucina elegante quanto solida, radicata nel territorio, con qualche influenza romagnola portata dal marito Romano.

Si mangia bene, insomma, e si sta anche bene, senza patemi d’animo, in un <strong>ambiente accogliente e non eccessivamente formale</strong>. Un’accoglienza che passa anche da piccole attenzioni per un bimbo, il mio, non visto come perturbante, ma come “cliente del futuro” da Iside De Cesare, che lo prende in braccio e lo porta a fare un tour in cucina, per presentargli i suoi figli. E lì è chiaro che <strong>si ha di fronte non solo una chef, ma anche una mamma, che è faticosamente riuscita a conciliare casa e famiglia</strong>, con una cucina che finito il servizio diventa un vero e proprio kindergarten per i suoi figli di 8 e 5 anni, rispettivamente femminuccia e maschietto.

Figli di un amore nato in cucina. Iside, aveva alle spalle esperienze in cucine stellate laziali (Agata e Romeo, Le Colline Ciociare, La Pergola), mentre Romano Gordini aveva già calcato le cucine di Gualtiero Marchesi a Erbusco e il Rigoletto a Reggilo. Quando Iside arriva alla Frasca di Castrocaro i due si incontrano in cucina e nasce l’amore, sentimentale e professionale. I risultati si vedono: un matrimonio, due figli, una cucina in comune, una stella Michelin.
<h2>La ricetta di quest’armonia famiglia-lavoro</h2>
La domanda viene spontanea: qual è la ricetta di quest’armonia famiglia-lavoro? “Aver messo tutto nello stesso posto. All’inizio abbiamo cercato di stabilirci in Toscana, poi siamo capitati qui ed è stato amore a prima vista. Trasferirci a Trevinano è stata una scelta difficile per certi versi, ma quando sono arrivati i primi riconoscimenti è stata premiata”. In pratica, Iside e Romano hanno preso un’intera villa, da un lato c’è il ristorante, con la sua bella terrazza, particolarmente apprezzata nella bella stagione, dall’altro la casa; sopra qualche stanza per chi vuol fermarsi a dormire. Nel mezzo, fra cucina e casa, quella che Iside definisce una stanza cuscinetto, in cui i bimbi attendono pazientemente che finisca il servizio, per entrare in cucina e giocare anche lì.  Insomma, <strong>i confini non sono stabiliti tanto dagli spazi, bensì dai tempi: quelli in cui si lavora e quelli in cui si gioca</strong>.

Famiglia a parte, i vantaggi di stare a Trevinano non mancano per Iside, neanche in termini professionali. “Vivere praticamente in campagna è una realtà affascinante per me che vengo da Roma. Qui <strong>ho la possibilità di veder crescere le materie prime che poi compongono i miei piatti</strong>, che cambiano in base alle stagioni, non solo per la disponibilità, ma anche per il sapore. Si pensi all’uovo, il cui sapore dipende da ciò che si dà da mangiare la gallina. E anche in questa ricerca dei prodotti della terra mi piace coinvolgere la famiglia. D’estate, per esempio, andiamo tutti insieme a raccogliere le more”.

Non mancano le rinunce, per chi affronta questo mestiere. Il Natale, per esempio. “I primi anni vivevamo male questa rinuncia, ma poi col tempo<strong> abbiamo imparato ad apprezzare il fatto che il nostro sacrificio rende possibile agli altri di vivere momenti felici</strong>, talvolta anche importanti, come qualche proposta di fidanzamento che è stata fatta ai nostri tavoli. Oggi questo mi rende profondamente orgogliosa”. Per di più, un po’ per le distanze, un po’ per il carattere aperto di Iside, molti dei clienti finiscono per essere della zona e per diventare amici della coppia stellata. Un rapporto di vicinanza che influisce anche sui piatti, che, afferma Iside, “sono il risultato dell’apprezzamento dei nostri clienti”.','Mamma&amp;chef: la ricetta di Iside De Cesare per conciliare famiglia e lavoro','La ricetta dell''armonia famiglia-lavoro? Quella che con una cucina condivisa con il marito e un bambino porta ad una stella Michelin. Il buon esempio di una donna-moglie-madre, che è anche chef di successo. Da andare a trovare alla Parolina di Trevinano','inherit','closed','open','','49702-autosave-v1','','','2016-05-05 16:37:51','2016-05-05 14:37:51','',49702,'http://old.lacucinaitaliana.it/49702-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-05 16:37:56','2016-05-05 14:37:56','Da Iside De Cesare alla <strong>Parolina di Trevinano</strong> non si arriva per caso. Bisogna essere davvero intenzionati a inerpicarsi fra curve e colline, in un angolo d’Italia <strong>a un passo dal confine di tre regioni</strong>: il Lazio, in cui si colloca geograficamente Trevinano, la Toscana con le vicine terme di San Casciano dei Bagni e l’Umbria con Orvieto che non è poi così lontana. Lo sforzo di giungere alla Parolina, però, viene ripagato ampiamente da una cucina elegante quanto solida, radicata nel territorio, con qualche influenza romagnola portata dal marito Romano.

Si mangia bene, insomma, e si sta anche bene, senza patemi d’animo, in un <strong>ambiente accogliente e non eccessivamente formale</strong>. Un’accoglienza che passa anche da piccole attenzioni per un bimbo, il mio, non visto come perturbante, ma come “cliente del futuro” da Iside De Cesare, che lo prende in braccio e lo porta a fare un tour in cucina, per presentargli i suoi figli. E lì è chiaro che <strong>si ha di fronte non solo una chef, ma anche una mamma, che è faticosamente riuscita a conciliare casa e famiglia</strong>, con una cucina che finito il servizio diventa un vero e proprio kindergarten per i suoi figli di 8 e 5 anni, rispettivamente femminuccia e maschietto.

Figli di un amore nato in cucina. Iside, aveva alle spalle esperienze in cucine stellate laziali (Agata e Romeo, Le Colline Ciociare, La Pergola), mentre Romano Gordini aveva già calcato le cucine di Gualtiero Marchesi a Erbusco e il Rigoletto a Reggilo. Quando Iside arriva alla Frasca di Castrocaro i due si incontrano in cucina e nasce l’amore, sentimentale e professionale. I risultati si vedono: un matrimonio, due figli, una cucina in comune, una stella Michelin.
<h2>La ricetta di quest’armonia famiglia-lavoro</h2>
La domanda viene spontanea: qual è la ricetta di quest’armonia famiglia-lavoro? “Aver messo tutto nello stesso posto. All’inizio abbiamo cercato di stabilirci in Toscana, poi siamo capitati qui ed è stato amore a prima vista. Trasferirci a Trevinano è stata una scelta difficile per certi versi, ma quando sono arrivati i primi riconoscimenti è stata premiata”. In pratica, Iside e Romano hanno preso un’intera villa, da un lato c’è il ristorante, con la sua bella terrazza, particolarmente apprezzata nella bella stagione, dall’altro la casa; sopra qualche stanza per chi vuol fermarsi a dormire. Nel mezzo, fra cucina e casa, quella che Iside definisce una stanza cuscinetto, in cui i bimbi attendono pazientemente che finisca il servizio, per entrare in cucina e giocare anche lì.  Insomma, <strong>i confini non sono stabiliti tanto dagli spazi, bensì dai tempi: quelli in cui si lavora e quelli in cui si gioca</strong>.

Famiglia a parte, i vantaggi di stare a Trevinano non mancano per Iside, neanche in termini professionali. “Vivere praticamente in campagna è una realtà affascinante per me che vengo da Roma. Qui <strong>ho la possibilità di veder crescere le materie prime che poi compongono i miei piatti</strong>, che cambiano in base alle stagioni, non solo per la disponibilità, ma anche per il sapore. Si pensi all’uovo, il cui sapore dipende da ciò che si dà da mangiare la gallina. E anche in questa ricerca dei prodotti della terra mi piace coinvolgere la famiglia. D’estate, per esempio, andiamo tutti insieme a raccogliere le more”.

Non mancano le rinunce, per chi affronta questo mestiere. Il Natale, per esempio. “I primi anni vivevamo male questa rinuncia, ma poi col tempo<strong> abbiamo imparato ad apprezzare il fatto che il nostro sacrificio rende possibile agli altri di vivere momenti felici</strong>, talvolta anche importanti, come qualche proposta di fidanzamento che è stata fatta ai nostri tavoli. Oggi questo mi rende profondamente orgogliosa”. Per di più, un po’ per le distanze, un po’ per il carattere aperto di Iside, molti dei clienti finiscono per essere della zona e per diventare amici della coppia stellata. Un rapporto di vicinanza che influisce anche sui piatti, che, afferma Iside, “sono il risultato dell’apprezzamento dei nostri clienti”.','Mamma&amp;chef: la ricetta di Iside De Cesare per conciliare famiglia e lavoro','La ricetta dell''armonia famiglia-lavoro? Quella che con una cucina condivisa con il marito e un bambino porta ad una stella Michelin. Il buon esempio di una donna-moglie-madre, che è anche chef di successo. Da andare a trovare alla Parolina di Trevinano','inherit','closed','open','','49702-revision-v1','','','2016-05-05 16:37:56','2016-05-05 14:37:56','',49702,'http://old.lacucinaitaliana.it/49702-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:39:45','2016-05-05 14:39:45','Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso. Sorchetta per intenderci, è l’equivalente romano di figa, con relative molteplici accezioni.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato… Come scoprire se sei un vero romano in 10 assaggi','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo','inherit','closed','open','','49742-autosave-v1','','','2016-05-05 16:39:45','2016-05-05 14:39:45','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:40:32','2016-05-05 14:40:32','Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso. Sorchetta per intenderci, è l’equivalente romano di figa, con relative molteplici accezioni.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato… Come scoprire se sei un vero romano in 10 assaggi','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo. Da romana d''azione, un provato per voi lungo 10 anni','inherit','closed','open','','49742-revision-v1','','','2016-05-05 16:40:32','2016-05-05 14:40:32','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:40:59','2016-05-05 14:40:59','Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso. Sorchetta per intenderci, è l’equivalente romano di figa, con relative molteplici accezioni.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato… Ovvero, come scoprire se sei un vero romano in 10 assaggi','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo. Da romana d''azione, un provato per voi lungo 10 anni','inherit','closed','open','','49742-revision-v1','','','2016-05-05 16:40:59','2016-05-05 14:40:59','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
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Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso. Sorchetta per intenderci, è l’equivalente romano di figa, con relative molteplici accezioni.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato… questi 10 assaggi da romani DOC','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo. Da romana d''azione, un provato per voi lungo 10 anni','inherit','closed','open','','49742-revision-v1','','','2016-05-05 16:41:33','2016-05-05 14:41:33','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-05 16:52:17','2016-05-05 14:52:17','','42. Marianna Vitale','','inherit','closed','open','','42-marianna-vitale','','','2016-05-05 16:52:17','2016-05-05 14:52:17','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/42.-Marianna-Vitale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:53:39','2016-05-05 14:53:39','Rientrano nella categoria del <strong>pesce azzurro</strong> alcune specie di pesce che, pur appartenendo a famiglie diverse, hanno molte caratteristiche in comune: vivono in<strong> grossi banchi in mare</strong> aperto avvicinandosi alla costa solo per riprodursi; da quelli più grandi come <strong>tonno</strong> e<strong> pesce spada</strong>, a <strong>tonnetti</strong> (con questo nome si indicano diversi tipi di Scombridi), <strong>sgombri</strong>, <strong>aguglie</strong>, <strong>sardine</strong> e <strong>acciughe</strong>, ma pure <strong>aringhe</strong>, hanno tutti un colore blu argenteo e un corpo più o meno affusolato che si assottiglia verso la coda; sono piuttosto grassi e per questo vanno consumati freschissimi (la raccomandazione vale soprattutto per acciughe, sardine e sgombri).
<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le ricette più semplici e veloci sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi omega3: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande convenienza.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il migliore è il tonnetto, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il tombarello, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la palamita infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.','Guida al pesce azzurro','','inherit','closed','open','','50142-revision-v1','','','2016-05-05 16:53:39','2016-05-05 14:53:39','',50142,'http://old.lacucinaitaliana.it/50142-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:56:30','2016-05-05 14:56:30','Pesce, asparagi, porchetta, fragole e pecorino: a maggio c''è già voglia di uscire per strada e tutta Italia impazzisce per le sagre dedicate ai prodotti tipici del Bel Paese. Qualche esempio?

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<h2>Riso, il Dono degli Dei</h2>
L’Agriturismo Cascina Caremma, alle porte di Milano, tutti i giovedì sera dei mesi di Maggio e Giugno 2016 presenta Riso, il Dono degli Dei, le speciali serate per celebrare con aperitivi in risaia, cene a tema, e racconti, il cereale simbolo della generosità della Terra. Gabriele Corti, fondatore e agricoltore di Cascina Caremma, guiderà i presenti in un viaggio conoscitivo per illustrare la storia del riso, poi dalla teoria alla degustazione, ci si sederà a tavola perla speciale cena per scoprire i piatti della tradizione. Info e prenotazioni su www.caremma.com
<h2>La frittura gigante di Camogli</h2>
A <strong>Camogli (Genova), dal 6 all''8 maggio</strong>, si partirà con la tradizionale <strong>Sagra del pesce</strong>, giunta quest''anno alla 65esima edizione. Una tradizione che si ripete dal <strong>1952</strong> in occasione della festa di San Fortunato, patrono dei pescatori. Fu un pescatore in particolare,<strong> Lorenzo Viacava</strong>, a lanciare l''idea di costruire una <strong>padella gigante</strong> per dar vita a una <strong>frittura</strong> di dimensioni epiche: da allora, la festa è uno degli appuntamenti culinari più attesi tra il Tigullio e la Riviera di Levante, reso ancor più suggestivo dai fuochi artificiali e dai battelli diretti alla festa che partono dal porto antico di Genova, da Nervi o da Recco.
<h2>Lo gnocco solidale di Marigliano</h2>
<strong>Dal 7 all''8 maggio</strong>, da provare un''altra sagra, questa volta nel <strong>Napoletano</strong>: siamo a <strong>Marigliano</strong>, dove ad essere festeggiato sarà lo <strong>gnocco nel pignatiello</strong>, ovvero <strong>gnocchi preparati solo con acqua e farina e poi conditi con ragù, mozzarella e parmigiano</strong>. Ma alla festa ci saranno altri piatti tipici della cucina popolare locale, come il caciocavallo impiccato, il soffritto di maiale e la trippa. Tutto il ricavato della manifestazione sarà devoluto ai missionari della Divina Redenzione.
<h2>A Nepi si festeggia il pecorino romano</h2>
Sempre <strong>il 7 e l''8 maggio, a Nepi (Viterbo)</strong> si svolgerà la <strong>Sagra del pecorino romano. </strong>Dal sapore dolce e aromatico oppure piccante e deciso a seconda della stagionatura, è una delizia sia da grattugiare che da servire in tavola. In questo caso, assieme agli altri prodotti tipici della Tuscia.
<h2>
Impepata Meccanica a Wine&amp;The City a Napoli</h2>
La rassegna diffusa che coniuga creatività e cultura del vino, torna a Napoli dal 6 al 25 maggio. Una staffetta di appuntamenti che combinano cultura del vino e creatività diffusa. Venti giorni, circa 100 location coinvolte e più di 100 vini da degustare provenienti da tutta Italia. Si apre il 6 maggio con la performance di Don Pasta, ma grande attesa il 12 maggio per Impepata Meccanica, la performance ideata da Marianna Vitale, Una Stella Michelin di SUD Ristorante di Quarto e da Egidio Cerrone, un evento che vedrà sul palco una cooking station, un grande schermo alle spalle e 100 persone in platea.
<h2>Porchettiamo: in Umbria una dichiarazione d''amore</h2>
Dal 13 al 15 maggio, da non perdere invece l''appuntamento con la più ruspante e golosa delle specialità da street food dell''Italia centrale: la <strong>porchetta</strong>. Le varie “scuole” della preparazione di questa pietanza si danno appuntamento a <strong>San Terenziano (Perugia)</strong> per <strong>Porchettiamo</strong>, il festival delle porchette d''Italia. Un percorso gastronomico abbinato al locale sagrantino e alle migliori birre artigianali. Nel programma della manifestazione rientra anche “In punta di porchetta”, dove rinomati <strong>chef</strong> scenderanno “in strada” con preparazioni ispirate alla porchetta. Non solo: ospiti della manifestazione ci saranno anche alcuni “<strong>parenti</strong>” di questo cibo di strada, come il <strong>porceddu sardo, il lampredotto toscano, pane e panelle dalla Sicilia</strong> e il locale <strong>cicotto di Grutti</strong>, presidio Slow food.
<h2>Asparagi e fragole sul Lago di Varese</h2>
Il <strong>22 e il 29 maggio</strong>, invece, appuntamento a <strong>Gavirate (Varese)</strong> per festeggiare due prodotti di stagione protagonisti delle nostre tavole: gli asparagi e le fragole. Ad animare l''evento <strong>Asparagi&amp;Fragole</strong> sarà un mercatino di prodotti locali e uno stand gastronomico con delizie come <strong>risotto alle fragole, crespelle e tortelli di asparagi</strong>, arrosto con purea di patate e asparagi e persico con zucchine pastellate. Il 29, inoltre, ci sarà la <strong>Camminata di San Carlo</strong> attorno al Lago di Varese.','Dal pesce alla porchetta, gli eventi e le sagre di maggio','Tanta voglia di festa in giro per l''Italia: ad essere protagonisti, da nord a sud, sono i nostri prodotti tipici, spesso sotto forma di street food. In una cornice di storia, natura e tradizioni','inherit','closed','open','','49746-revision-v1','','','2016-05-05 16:56:30','2016-05-05 14:56:30','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/49746-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-05 16:56:46','2016-05-05 14:56:46','Rientrano nella categoria del <strong>pesce azzurro</strong> alcune specie di pesce che, pur appartenendo a famiglie diverse, hanno molte caratteristiche in comune: vivono in<strong> grossi banchi in mare</strong> aperto avvicinandosi alla costa solo per riprodursi; da quelli più grandi come <strong>tonno</strong> e<strong> pesce spada</strong>, a <strong>tonnetti</strong> (con questo nome si indicano diversi tipi di Scombridi), <strong>sgombri</strong>, <strong>aguglie</strong>, <strong>sardine</strong> e <strong>acciughe</strong>, ma pure <strong>aringhe</strong>, hanno tutti un colore blu argenteo e un corpo più o meno affusolato che si assottiglia verso la coda; sono piuttosto grassi e per questo vanno consumati freschissimi (la raccomandazione vale soprattutto per acciughe, sardine e sgombri).
<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le ricette più semplici e veloci sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi omega3: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande convenienza.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il migliore è il tonnetto, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il tombarello, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la palamita infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.','Guida al pesce azzurro','','inherit','closed','open','','50142-revision-v1','','','2016-05-05 16:56:46','2016-05-05 14:56:46','',50142,'http://old.lacucinaitaliana.it/50142-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le ricette più semplici e veloci sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi omega3: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande convenienza.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il migliore è il tonnetto, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il tombarello, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la palamita infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.

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<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le ricette più semplici e veloci sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi omega3: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande convenienza.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il migliore è il tonnetto, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il tombarello, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la palamita infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.
<h2>Le ricette con il pesce azzurro de La Cucina Italiana</h2>
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<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le ricette più semplici e veloci sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi omega3: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande convenienza.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il migliore è il tonnetto, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il tombarello, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la palamita infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.
<h2>Le ricette con il pesce azzurro de La Cucina Italiana</h2>
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Ecco come pulire passo dopo passo</h4>','Come pulire le acciughe','Vi spieghiamo passo dopo passo come pulire le acciughe','publish','closed','closed','','come-pulire-le-acciughe','','','2016-05-05 18:11:01','2016-05-05 16:11:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50169',0,'cp-tutorial','',0),
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Ecco come pulire passo dopo passo</h4>','Come pulire le acciughe','Vi spieghiamo passo dopo passo come pulire le acciughe','inherit','closed','open','','50169-revision-v1','','','2016-05-05 17:50:17','2016-05-05 15:50:17','',50169,'http://old.lacucinaitaliana.it/50169-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-05 18:09:46','2016-05-05 16:09:46','Vongole, telline, tartufi, fasolari, cannolicchi e lumachine vivono nella sabbia e vanno depurati.
Per prima cosa lavateli con cura e spazzolate bene tartufi e lumachine, che possono trattenere residui di sabbia. Metteteli poi in ammollo in acqua salata (una manciata di sale grosso per 3 litri di acqua). Lasciateli spurgare da 4-5 ore a 12 ore in frigorifero, Spurgatura cambiando l’acqua ogni tanto. Scolate sempre le conchiglie sollevandole con due mani, in modo da non smuovere le impurità che si sono depositate sul fondo della ciotola.','Vongole: spurgatura, selezione e cottura','Sapete come pulire le vongole dalla sabbia in casa?','publish','closed','closed','','vongole-spurgatura-selezione-e-cottura','','','2016-06-06 10:01:43','2016-06-06 08:01:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50177',0,'cp-tutorial','',0),
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Per prima cosa lavateli con cura e spazzolate bene tartufi e lumachine, che possono trattenere residui di sabbia. Metteteli poi in ammollo in acqua salata (una manciata di sale grosso per 3 litri di acqua). Lasciateli spurgare da 4-5 ore a 12 ore in frigorifero, Spurgatura cambiando l’acqua ogni tanto. Scolate sempre le conchiglie sollevandole con due mani, in modo da non smuovere le impurità che si sono depositate sul fondo della ciotola.</p>
','Vongole: spurgatura, selezione e cottura','Sapete come pulire le vongole dalla sabbia in casa?','inherit','closed','open','','50177-autosave-v1','','','2016-06-06 10:01:41','2016-06-06 08:01:41','',50177,'http://old.lacucinaitaliana.it/50177-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Per prima cosa lavateli con cura e spazzolate bene tartufi e lumachine, che possono trattenere residui di sabbia. Metteteli poi in ammollo in acqua salata (una manciata di sale grosso per 3 litri di acqua). Lasciateli spurgare da 4-5 ore a 12 ore in frigorifero, Spurgatura cambiando l’acqua ogni tanto. Scolate sempre le conchiglie sollevandole con due mani, in modo da non smuovere le impurità che si sono depositate sul fondo della ciotola.','Vongole: spurgatura, selezione e cottura','Sapete come pulire le vongole dalla sabbia in casa?','inherit','closed','open','','50177-revision-v1','','','2016-05-05 18:09:46','2016-05-05 16:09:46','',50177,'http://old.lacucinaitaliana.it/50177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-07-19 01:44:31','2017-07-18 23:44:31','La dieta non funziona? I chili di troppo fanno fatica ad andar via? La pancetta è sempre lì? Probabilmente c’è qualche <strong>errore da correggere nelle vostre abitudini alimentari</strong>.

Ecco perché vogliamo darvi <strong>qualche consiglio per rimettervi in forma</strong>. Non vi suggeriamo una dieta infallibile, né una ricetta miracolosa, ma vi diciamo quali sono gli errori più comuni che commettiamo ogni giorno senza rendercene conto e vi diamo qualche consiglio per correggerli.

Ci sono, infatti, delle cattive abitudini che bisognerebbe assolutamente correggere per stare meglio e non solo per dimagrire. Mangiare al volo un panino, <strong>saltare la colazione</strong>, non rispettare gli orari, mangiare troppo o troppo poco. Così si ingrassa senza rendersene conto, senza contare ovviamente la <strong>mancanza di attività fisica</strong>. Ricordate sempre che la dieta da sola non basta!

Siete pronti, dunque, a scoprire <strong>i 10 errori più comuni</strong>? Qual è tra questi quello che commettete più spesso?

&nbsp;','10 abitudini che fanno ingrassare','Se i chili di troppo non vanno giù, può darsi che sabgliamo qualcosa nel modo in cui ci alimentiamo. Ecco come correggersi e arrivare in forma all''estate','publish','closed','closed','','10-abitudini-che-fanno-ingrassare','','','2017-07-19 03:13:21','2017-07-19 01:13:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50188',0,'cp-news','',0),
	 (2042,'2016-05-06 01:20:15','2016-05-05 23:20:15','Meno di un mese alla prova costume. Siete pronti?

La dieta non funziona? I chili di troppo fanno fatica ad andar via? La pancetta è sempre lì? Probabilmente c’è qualche errore da correggere nelle vostre abitudini alimentari.

Ecco perché, a meno di 30 giorni dalla tanto temuta prova costume vogliamo darvi qualche consiglio per rimettervi in forma. Non vi suggeriamo una dieta infallibile, né una ricetta miracolosa, ma vi diciamo quali sono gli errori più comuni che commettiamo ogni giorno senza rendercene conto e vi diamo qualche consiglio per correggerli.

Ci sono, infatti, delle cattive abitudini che bisognerebbe assolutamente correggere per stare meglio e non solo per dimagrire. Mangiare al volo un panino, saltare la colazione, non rispettare gli orari, mangiare troppo o troppo poco. Così si ingrassa senza rendersene conto, senza contare ovviamente la mancanza di attività fisica. Ricordate sempre che la dieta da sola non basta!

Siete pronti, dunque, a scoprire i 10 errori più comuni? Qual è tra questi quello che commettete più spesso?

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Saltare la colazione. La colazione va fatta sempre, 30 minuti dal risveglio con cereali integrali, yogurt e frutta.

Non bere. Bevete molta acqua, da 1 fino a due litri al giorno.

Mangiare di continuo tra un pasto e l’altro. Fate uno spuntino a metà mattina e uno nel primo pomeriggio. Basta un frutto.

Mangiare voracemente e velocemente. Prendetevi una pausa per assaporare il vostro pasto.

Associare gli alimenti a caso, quindi più proteine insieme. Seguite la dieta mediterranea: carboidrati a pranzo e proteine a cena.

Mangiare davanti alla tv o al computer o mentre si parla al telefono. Apparecchiate la tavola, se potete, e mettetevi comodi.

Esagerare con il sale. Il sale è nemico del cuore e copre tutti i sapori. Sostituitelo con le spezie.

Esagerare con i condimenti. Utilizzate l’olio extravergine di oliva sempre a crudo, ma non superate i 3 cucchiai al giorno.

Esagerare con lo zucchero raffinato. Utilizzate in alternativa quello di canna o il miele. Occhio sempre alle quantità.

Dolce a fine pasto. Si, ma non sempre. Quando volete togliervi lo sfizio addentate un cubetto di cioccolato fondete.','10 abitudini che fanno ingrassare','','inherit','closed','open','','50188-revision-v1','','','2016-05-06 01:20:15','2016-05-05 23:20:15','',50188,'http://old.lacucinaitaliana.it/50188-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-05-06 01:37:06','2016-05-05 23:37:06','Meno di un mese alla prova costume. Siete pronti?

La dieta non funziona? I chili di troppo fanno fatica ad andar via? La pancetta è sempre lì? Probabilmente c’è qualche errore da correggere nelle vostre abitudini alimentari.

Ecco perché, a meno di 30 giorni dalla tanto temuta prova costume vogliamo darvi qualche consiglio per rimettervi in forma. Non vi suggeriamo una dieta infallibile, né una ricetta miracolosa, ma vi diciamo quali sono gli errori più comuni che commettiamo ogni giorno senza rendercene conto e vi diamo qualche consiglio per correggerli.

Ci sono, infatti, delle cattive abitudini che bisognerebbe assolutamente correggere per stare meglio e non solo per dimagrire. Mangiare al volo un panino, saltare la colazione, non rispettare gli orari, mangiare troppo o troppo poco. Così si ingrassa senza rendersene conto, senza contare ovviamente la mancanza di attività fisica. Ricordate sempre che la dieta da sola non basta!

Siete pronti, dunque, a scoprire i 10 errori più comuni? Qual è tra questi quello che commettete più spesso?

Gallery

Saltare la colazione. La colazione va fatta sempre, 30 minuti dal risveglio con cereali integrali, yogurt e frutta. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-breakfast-oat-granola-with-fresh-blueberries-almond-yogurt-and-gm482877810-70330323?st=040d515

Bere poco o niente. Bevete molta acqua, da uno fino a due litri al giorno. Oppure tisane non zuccherate Evitate i succhi confezionati. http://www.istockphoto.com/photo/pouring-water-gm486888646-73785515?st=b305cd1

Mangiare di continuo tra un pasto e l’altro. Fate uno spuntino a metà mattina e uno nel primo pomeriggio. Basta un frutto. <a href="http://www.istockphoto.com/photo/delicious-strawberries-gm475772838-66207625?st=9da0f86">http://www.istockphoto.com/photo/berries-gm492629594-76415093?st=e4febf7</a>

Mangiare voracemente e velocemente. Prendetevi una pausa per assaporare il vostro pasto. http://www.istockphoto.com/photo/eating-dinner-gm468207722-61550508?st=57890d3

Associare gli alimenti a caso. Seguite la dieta mediterranea: carboidrati (pasta con verdure o legumi) a pranzo e proteine (cerne, pesce, uova o formaggi magri) a cena. http://www.istockphoto.com/photo/italian-food-pasta-alla-puttanesca-with-tomatoes-olives-capers-gm481845074-69725837?st=be4a595

Mangiare davanti alla tv o al computer o mentre si parla al telefono. Apparecchiate la tavola, se potete, e mettetevi comodi. http://www.istockphoto.com/photo/busy-morning-gm508666014-85394913?st=d3de0f2

Esagerare con il sale. Il sale è nemico del cuore e copre tutti i sapori. Sostituitelo con le spezie. http://www.istockphoto.com/photo/organic-sea-salt-and-assorted-spices-gm482111644-69804141?st=bbf5ad2

Esagerare con i condimenti. Utilizzate l’olio extravergine di oliva sempre a crudo, ma non superate i 3 cucchiai al giorno. http://www.istockphoto.com/photo/olive-oil-spoon-gm516922694-89218277?st=570a521

Esagerare con lo zucchero raffinato. Utilizzate in alternativa quello di canna o il miele. Occhio sempre alle quantità. http://www.istockphoto.com/photo/wood-background-with-oil-brown-and-white-sugar-and-honey-gm535261057-57330714?st=b94523c

Dolce a fine pasto. Si, ma non sempre. Quando volete togliervi lo sfizio addentate un cubetto di cioccolato fondete. http://www.istockphoto.com/photo/various-chocolate-gm489606996-74745009?st=61609c5','10 abitudini che fanno ingrassare','','inherit','closed','open','','50188-revision-v1','','','2016-05-06 01:37:06','2016-05-05 23:37:06','',50188,'http://old.lacucinaitaliana.it/50188-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-06 02:16:35','2016-05-06 00:16:35','Abituati a tortellini e passatelli, proporre ad un italiano un brodo freddo con la pastina non è esattamente un invito appetitoso. Ma sta arrivando l’estate, e come accade in Giappone anche il ramen cambia pelle. Gli spaghetti in brodo tipici giapponesi, si mangiano roventi in inverno, e si servono freddi in estate, e questa tradizione ancora poco conosciuta in Italia, merita di essere scoperta – e da <strong>Zazà Ramen</strong> a Milano si può provare ora un pezzo di Giappone.

Il ramen nella versione fredda si chiama hiyashi chuka, amatissimo quando le temperature salgono e si ha bisogno di un pasto sostanziono ma rinfrescante. La pasta viene cotta al momento per essere poi <strong>raffreddata con un’immersione in acqua ghiacciata, poi può essere servito in un brodo freddo, o in insalata</strong>, come da Zazà Ramen, senza brodo. Con pollo, verdure, coriandolo fresco e goma, la salsa di sesamo - perchè la carne di maiale non viene proposta nel menù estivo. Con il pesce, con salmone e avocado in salsa <strong>shoyu e yuzu</strong>, i tipici aromi giapponesi, o con Mallotto (uova di Cappellano, o  <i>Mallotus villosus</i>) e <strong>cipollotto di Tropea</strong>, una riceta esclusiva dello chef Brendan Becht.

Per questa versione verde la pasta è stata lavorata aggiungendovi polvere finissima di alghe marine. “Il risultato è un impasto di un intenso colore verde che si avvicina allo smeraldo e con un gusto dal piacevole accento salmastro” spiega Brendan. La ricetta prevede inoltre l’utilizzo di <strong>masago</strong>, le uova di capelano, molto apprezzate nel Sol Levante per il loro gusto e la loro croccantezza. Non solo ramen però, perché anche in Giappone si mangiano le insalate, come quella Gado-Gado “Zazà” di verdure miste e salsa speziata agli arachidi: un piatto che vede tra i suoi ingredienti anche il poco conosciuto <strong>emping</strong>, una noce (belinjo) schiacciata e fritta in chips croccanti. Per i vegetariani, la versione in brodo (caldo) con tofu e pomodorini – perché Zazà Ramen è un ramen bar atipico, nato nel 2013 da un’idea dello chef Brendan Becht - già allievo di Gualtiero Marchesi - e dall’ imprenditore giapponese Kevin Ageishi. La tradizione giapponese del ramen qui mixa due culture culinarie importanti come quella giapponese e quella italiana. Il risultato è una versione del ramen rigorosa nell’impostazione ma attenta agli ingredienti – non solo made in Japan. Il nome? Zazà, come il soprannome dato da Lupin e dalla sua banda all’Ispettore Zenigata, ghiottissimo di ramen!

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&nbsp;','I ramen in estate si mangiano freddi','Come vuole la tradizione giapponese, in estate brodo e soba diventano freddi. Da Zà Zà Ramen, a Milano, arrivano per la prima volta in Italia gli hiyashi chuka – un’insalata di pasta da mangiare con le bacchette.','publish','closed','closed','','ramen-freddi','','','2016-05-06 12:37:16','2016-05-06 10:37:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=50194',0,'cp-storia','',0),
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	 (26,'2016-05-06 02:00:32','2016-05-06 00:00:32','','Hiyashi chuka, Ramen verde freddo con masago 3','','inherit','closed','open','','hiyashi-chuka-ramen-verde-freddo-con-masago-3','','','2016-05-06 02:00:32','2016-05-06 00:00:32','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Hiyashi-chuka-Ramen-verde-freddo-con-masago-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-05-06 02:00:44','2016-05-06 00:00:44','','Ramen freddo al salmone, cetriolo marinato, avocado e nori','','inherit','closed','open','','ramen-freddo-al-salmone-cetriolo-marinato-avocado-e-nori','','','2016-05-06 02:00:44','2016-05-06 00:00:44','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Ramen-freddo-al-salmone-cetriolo-marinato-avocado-e-nori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-05-06 02:05:31','2016-05-06 00:05:31','Abituati a tortellini e passatelli, proporre ad un italiano un brodo freddo con la pastina non è esattamente un invito appetitoso. Ma sta arrivando l’estate, e come accade in Giappone anche il ramen cambia pelle. Gli spaghetti in brodo tipici giapponesi, si mangiano roventi in inverno, e si servono freddi in estate, e questa tradizione ancora poco conosciuta in Italia, merita di essere scoperta – e da <strong>Zazà Zazà Ramen</strong> a Milano si può provare ora un pezzo di Giappone.

Il ramen nella versione fredda si chiama hiyashi chuka, amatissimo quando le temperature salgono e si ha bisogno di un pasto sostanziono ma rinfrescante. La pasta viene cotta al momento per essere poi raffreddata con un’immersione in acqua ghiacciata, poi può essere servito in un brodo freddo, o in insalata, come da Zaàz Zazà Ramen, senza brodo. Con pollo, verdure, coriandolo fresco e goma, la salsa di sesamo - perchè la carne di maiale non viene proposta nel menù estivo. Con il pesce, con salmone e avocado in salsa shoyu e yuzu, i tipici aromi giapponesi, o con masago (uova di capelano) e cipollotto di Tropea, una riceta esclusiva dello chef Brendan Becht.

Per questa versione verde la pasta è stata lavorata aggiungendovi polvere finissima di alghe marine. “Il risultato è un impasto di un intenso colore verde che si avvicina allo smeraldo e con un gusto dal piacevole accento salmastro” spiega Brendan. La ricetta prevede inoltre l’utilizzo di masago, le uova di capelano, molto apprezzate nel Sol Levante per il loro gusto e la loro croccantezza. Non solo ramen però, perché anche in Giappone si mangiano le insalate, come quella Gado-Gado “Zazà” di verdure miste e salsa speziata agli arachidi: un piatto che vede tra i suoi ingredienti anche il poco conosciuto emping, una noce (belinjo) schiacciata e fritta in chips croccanti. Per i vegetariani, la versione in brodo (caldo) con tofu e pomodorini – perché Zà Za Ramen è un ramen bar atipico, nato nel 2013 da un’idea dello chef Brendan Becht - già allievo di Gualtiero Marchesi - e dall’ imprenditore giapponese Kevin Ageishi. La tradizione giapponese del ramen qui mixa due culture culinarie importanti come quella giapponese e quella italiana. Il risultato è una versione del ramen rigorosa nell’impostazione ma attenta agli ingredienti – non solo made in Japan. Il nome? Zazà, come il soprannome dato da Lupin e dalla sua banda all’Ispettore Zenigata, ghiottissimo di ramen!

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&nbsp;','I ramen in estate si mangiano freddi','Come vuole la tradizione giapponese, in estate brodo e soba diventano freddi. Da Zà Zà Ramen, a Milano, arrivano per la prima volta in Italia gli hiyashi chuka – un’insalata di pasta da mangiare con le bacchette.','inherit','closed','open','','50194-revision-v1','','','2016-05-06 02:05:31','2016-05-06 00:05:31','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/50194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-06 02:07:11','2016-05-06 00:07:11','Abituati a tortellini e passatelli, proporre ad un italiano un brodo freddo con la pastina non è esattamente un invito appetitoso. Ma sta arrivando l’estate, e come accade in Giappone anche il ramen cambia pelle. Gli spaghetti in brodo tipici giapponesi, si mangiano roventi in inverno, e si servono freddi in estate, e questa tradizione ancora poco conosciuta in Italia, merita di essere scoperta – e da <strong>Zazà Zazà Ramen</strong> a Milano si può provare ora un pezzo di Giappone.

Il ramen nella versione fredda si chiama hiyashi chuka, amatissimo quando le temperature salgono e si ha bisogno di un pasto sostanziono ma rinfrescante. La pasta viene cotta al momento per essere poi raffreddata con un’immersione in acqua ghiacciata, poi può essere servito in un brodo freddo, o in insalata, come da Zaàz Zazà Ramen, senza brodo. Con pollo, verdure, coriandolo fresco e goma, la salsa di sesamo - perchè la carne di maiale non viene proposta nel menù estivo. Con il pesce, con salmone e avocado in salsa shoyu e yuzu, i tipici aromi giapponesi, o con masago (uova di capelano) e cipollotto di Tropea, una riceta esclusiva dello chef Brendan Becht.

Per questa versione verde la pasta è stata lavorata aggiungendovi polvere finissima di alghe marine. “Il risultato è un impasto di un intenso colore verde che si avvicina allo smeraldo e con un gusto dal piacevole accento salmastro” spiega Brendan. La ricetta prevede inoltre l’utilizzo di masago, le uova di capelano, molto apprezzate nel Sol Levante per il loro gusto e la loro croccantezza. Non solo ramen però, perché anche in Giappone si mangiano le insalate, come quella Gado-Gado “Zazà” di verdure miste e salsa speziata agli arachidi: un piatto che vede tra i suoi ingredienti anche il poco conosciuto emping, una noce (belinjo) schiacciata e fritta in chips croccanti. Per i vegetariani, la versione in brodo (caldo) con tofu e pomodorini – perché Zà Za Ramen è un ramen bar atipico, nato nel 2013 da un’idea dello chef Brendan Becht - già allievo di Gualtiero Marchesi - e dall’ imprenditore giapponese Kevin Ageishi. La tradizione giapponese del ramen qui mixa due culture culinarie importanti come quella giapponese e quella italiana. Il risultato è una versione del ramen rigorosa nell’impostazione ma attenta agli ingredienti – non solo made in Japan. Il nome? Zazà, come il soprannome dato da Lupin e dalla sua banda all’Ispettore Zenigata, ghiottissimo di ramen!

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&nbsp;','I ramen in estate si mangiano freddi','Come vuole la tradizione giapponese, in estate brodo e soba diventano freddi. Da Zà Zà Ramen, a Milano, arrivano per la prima volta in Italia gli hiyashi chuka – un’insalata di pasta da mangiare con le bacchette.','inherit','closed','open','','50194-revision-v1','','','2016-05-06 02:07:11','2016-05-06 00:07:11','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/50194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-06 02:14:28','2016-05-06 00:14:28','Abituati a tortellini e passatelli, proporre ad un italiano un brodo freddo con la pastina non è esattamente un invito appetitoso. Ma sta arrivando l’estate, e come accade in Giappone anche il ramen cambia pelle. Gli spaghetti in brodo tipici giapponesi, si mangiano roventi in inverno, e si servono freddi in estate, e questa tradizione ancora poco conosciuta in Italia, merita di essere scoperta – e da <strong>Zazà Zazà Ramen</strong> a Milano si può provare ora un pezzo di Giappone.

Il ramen nella versione fredda si chiama hiyashi chuka, amatissimo quando le temperature salgono e si ha bisogno di un pasto sostanziono ma rinfrescante. La pasta viene cotta al momento per essere poi <strong>raffreddata con un’immersione in acqua ghiacciata, poi può essere servito in un brodo freddo, o in insalata</strong>, come da Zaàz Zazà Ramen, senza brodo. Con pollo, verdure, coriandolo fresco e goma, la salsa di sesamo - perchè la carne di maiale non viene proposta nel menù estivo. Con il pesce, con salmone e avocado in salsa <strong>shoyu e yuzu</strong>, i tipici aromi giapponesi, o con masago (uova di capelano) e <strong>cipollotto di Tropea</strong>, una riceta esclusiva dello chef Brendan Becht.

Per questa versione verde la pasta è stata lavorata aggiungendovi polvere finissima di alghe marine. “Il risultato è un impasto di un intenso colore verde che si avvicina allo smeraldo e con un gusto dal piacevole accento salmastro” spiega Brendan. La ricetta prevede inoltre l’utilizzo di <strong>masago</strong>, le uova di capelano, molto apprezzate nel Sol Levante per il loro gusto e la loro croccantezza. Non solo ramen però, perché anche in Giappone si mangiano le insalate, come quella Gado-Gado “Zazà” di verdure miste e salsa speziata agli arachidi: un piatto che vede tra i suoi ingredienti anche il poco conosciuto <strong>emping</strong>, una noce (belinjo) schiacciata e fritta in chips croccanti. Per i vegetariani, la versione in brodo (caldo) con tofu e pomodorini – perché Zà Za Ramen è un ramen bar atipico, nato nel 2013 da un’idea dello chef Brendan Becht - già allievo di Gualtiero Marchesi - e dall’ imprenditore giapponese Kevin Ageishi. La tradizione giapponese del ramen qui mixa due culture culinarie importanti come quella giapponese e quella italiana. Il risultato è una versione del ramen rigorosa nell’impostazione ma attenta agli ingredienti – non solo made in Japan. Il nome? Zazà, come il soprannome dato da Lupin e dalla sua banda all’Ispettore Zenigata, ghiottissimo di ramen!

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&nbsp;','I ramen in estate si mangiano freddi','Come vuole la tradizione giapponese, in estate brodo e soba diventano freddi. Da Zà Zà Ramen, a Milano, arrivano per la prima volta in Italia gli hiyashi chuka – un’insalata di pasta da mangiare con le bacchette.','inherit','closed','open','','50194-revision-v1','','','2016-05-06 02:14:28','2016-05-06 00:14:28','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/50194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-06 02:15:46','2016-05-06 00:15:46','','Ramen freddo di pollo, verdure crude e coriandolo fresco','','inherit','closed','open','','ramen-freddo-di-pollo-verdure-crude-e-coriandolo-fresco','','','2016-05-06 02:15:46','2016-05-06 00:15:46','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Ramen-freddo-di-pollo-verdure-crude-e-coriandolo-fresco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-05-06 02:16:35','2016-05-06 00:16:35','Abituati a tortellini e passatelli, proporre ad un italiano un brodo freddo con la pastina non è esattamente un invito appetitoso. Ma sta arrivando l’estate, e come accade in Giappone anche il ramen cambia pelle. Gli spaghetti in brodo tipici giapponesi, si mangiano roventi in inverno, e si servono freddi in estate, e questa tradizione ancora poco conosciuta in Italia, merita di essere scoperta – e da <strong>Zazà Zazà Ramen</strong> a Milano si può provare ora un pezzo di Giappone.

Il ramen nella versione fredda si chiama hiyashi chuka, amatissimo quando le temperature salgono e si ha bisogno di un pasto sostanziono ma rinfrescante. La pasta viene cotta al momento per essere poi <strong>raffreddata con un’immersione in acqua ghiacciata, poi può essere servito in un brodo freddo, o in insalata</strong>, come da Zaàz Zazà Ramen, senza brodo. Con pollo, verdure, coriandolo fresco e goma, la salsa di sesamo - perchè la carne di maiale non viene proposta nel menù estivo. Con il pesce, con salmone e avocado in salsa <strong>shoyu e yuzu</strong>, i tipici aromi giapponesi, o con masago (uova di capelano) e <strong>cipollotto di Tropea</strong>, una riceta esclusiva dello chef Brendan Becht.

Per questa versione verde la pasta è stata lavorata aggiungendovi polvere finissima di alghe marine. “Il risultato è un impasto di un intenso colore verde che si avvicina allo smeraldo e con un gusto dal piacevole accento salmastro” spiega Brendan. La ricetta prevede inoltre l’utilizzo di <strong>masago</strong>, le uova di capelano, molto apprezzate nel Sol Levante per il loro gusto e la loro croccantezza. Non solo ramen però, perché anche in Giappone si mangiano le insalate, come quella Gado-Gado “Zazà” di verdure miste e salsa speziata agli arachidi: un piatto che vede tra i suoi ingredienti anche il poco conosciuto <strong>emping</strong>, una noce (belinjo) schiacciata e fritta in chips croccanti. Per i vegetariani, la versione in brodo (caldo) con tofu e pomodorini – perché Zà Za Ramen è un ramen bar atipico, nato nel 2013 da un’idea dello chef Brendan Becht - già allievo di Gualtiero Marchesi - e dall’ imprenditore giapponese Kevin Ageishi. La tradizione giapponese del ramen qui mixa due culture culinarie importanti come quella giapponese e quella italiana. Il risultato è una versione del ramen rigorosa nell’impostazione ma attenta agli ingredienti – non solo made in Japan. Il nome? Zazà, come il soprannome dato da Lupin e dalla sua banda all’Ispettore Zenigata, ghiottissimo di ramen!

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&nbsp;','I ramen in estate si mangiano freddi','Come vuole la tradizione giapponese, in estate brodo e soba diventano freddi. Da Zà Zà Ramen, a Milano, arrivano per la prima volta in Italia gli hiyashi chuka – un’insalata di pasta da mangiare con le bacchette.','inherit','closed','open','','50194-revision-v1','','','2016-05-06 02:16:35','2016-05-06 00:16:35','',50194,'http://old.lacucinaitaliana.it/50194-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2016-05-06 05:18:42','2016-05-06 03:18:42','Per gustarne il vero sapore si deve: <strong>tirarla con il matterello, cuocerla su una teglia di terracotta, mangiarla subito dopo averla cotta</strong>. Così avrete sentito la piadina romagnola tradizionale come la insegnano a <a href="http://www.casartusi.it/it/" target="_blank">Casa Artusi</a>. L’istituzione di Forlimpopoli è il regno delle Mariette, le cuoche non professioniste che portano il nome della fida compagna di fornelli di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana. Qui siamo a andati a scoprire come si fa la <strong>piada</strong> perché quell’idea di esportarla che cantava Samuele Bersani dopo il diploma ancora c’è.

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<h2>La piadina: cibo del lavoro</h2>
Si sappia anche che non c’è una piada sola e che nei secoli è cambiata tanto. Quella che noi oggi identifichiamo come piadina romagnola è solo del <strong>Novecento</strong>. Si aggiunga poi che di pani senza lievito è piena l’Italia: il sardo carasau, la marchigiana crescia, l’emiliano tigella. Di piada si parla in un documento del 1371 della comunità di Modigliana che ne doveva dare due all’anno (probabilmente ben più grandi delle attuali) come tributo alla Chiesa. Nel 1572 il medico riminese Costanzo Felici parla di «piacente, cresce o piade» come di «pessimo cibo, con tutto che a molti tanto piaccia».
Se ne riparla nel 1622 e nel 1801, senza nominare la farina, ma il successo è tutto novecentesco fra Giovanni <strong>Pascoli</strong>, «il pane del lavoro», e il turismo di massa. Sì perché sono i turisti a fare la fortuna della Romagna e con lei della piadina e insieme a dare libertà e autonomia alle <strong>donne</strong> di qui che il pane di casa si mettono a farlo fuori dall’uscio. E sono tutte piadine diverse perché in ogni casa, come da cibo tradizionale che si rispetti, c’è una ricetta diversa. Non ci sono solo le due grandi famiglie: la riminese grande e sottile e la forlivese piccola e grossa.
<h2>La ricetta tradizionale</h2>
Ecco allora gli ingredienti per 5 piadine con la <strong>ricetta tradizionale</strong>:

-500 grammi di farina 1

-70 grammi di strutto di <a href="http://www.consorziomoraromagnola.it/" target="_blank">Mora di Romagna</a> (Questo maialetto scuro era il più allevato fino agli anni 40, poi rischiava di scomparire. La salvò tale signor Lazzari che trovà una scrofa, mamma dei 40 allevamenti attuali)

-2 puzzichi (3 grammi circa) di bicarbonato di sodio oppure 10 grammi di lievito in polvere per torte salate

-8 grammi di sale dolce di Cervia a grani medi
È il momento dei segreti per prepararla. Con la farina si crea un piccolo cretere al cui interno si mette lo <strong>strutto</strong>. La farina dall’interno e si aggiungono gli altri ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida. Secondo i consigli delle Mariette: si impasta con le <strong>mani</strong> ovviamente, il movimento viene dalla spalla e le gambe è meglio se sono un po’ flesse. L’impasto si lavora per una decina di minuti e poi si divide per il numero di piade da fare. Ognuna si tira con il matterello fino a ottenere un disco di diametro fra 15 e 30 centimetri. Per cuocerla il meglio è una teglia tonda di terracotta. Si appoggia dall’alto verso il basso. Si fora con le punte della forchetta. Si gira e si fora di nuovo. Tre volte. Il tutto entro 5 minuti. La prima cotta, dicono le esperte, è pazzerella.

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<h2>Solo made in Romagna</h2>
Attenzione infine! Se la si vuole vendere e chiamare piadina romagnola (e avere il <strong>marchio Igp</strong>) deve essere fatta in Romagna. Non si pensi che questa sia un’ovvietà. È intervenuto un tribunale a decretarlo dando torto a un’azienda marchigiana che produce appunto piadine e che utilizzava riferimenti romagnoli. Insomma il <strong>Romagna sounding</strong> non è legale. Una vittoria per il <a href="http://www.consorziopiadinaromagnola.it/" target="_blank">Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola</a> che ha ottenuto il marchio di indicazione geografica nel novembre 2014 e che, sul proprio sito, riporta il disciplinare per fare la piada a norma di legge.','La vera piadina è solo romagnola','Non chiamatela piadina se non è fatta in Romagna - e se non seguite la ricetta originale (che vi diamo). Quella delle Mariette di Casa Artusi, che raccomandano strutto di mora di Romagna, la girano tre volte cuocendola e danno altri consigli ','inherit','closed','open','','49122-revision-v1','','','2016-05-06 05:18:42','2016-05-06 03:18:42','',49122,'http://old.lacucinaitaliana.it/49122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-06 10:58:45','2016-05-06 08:58:45','Compie dieci anni, quest''anno, il <strong>grande festival enogastronomico</strong> organizzato dalla <a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/italiano/" target="_blank">Strada del Vino dell''Alto Adige</a>, che inizia a Nalles e si snoda lungo l''Oltradige e la Bassa Atesina, fino a Salorno (<a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/NdK_Shuttledienst.pdf" target="_blank">qui la mappa</a>). Un''occasione unica, per <strong>celebrare i vitigni</strong> e i <strong>prodotti</strong> del <strong>territorio</strong>. Dalla fine di aprile, per tutto il mese di maggio e <strong>fino all''11 giugno</strong> sono in programma moltissimi eventi, che includono insoliti accostamenti tra vino, arte, moda, storia e territorio.
<h2><b>Inizio stagione</b></h2>
<strong>Sabato 7 maggio</strong> si terrà la festa per l''inizio della stagione presso il <a href="http://www.winecenter.it/?id=shop&amp;lan=it" target="_blank">Winecenter di Caldaro</a> dove, a partire dalle 20, i produttori vinicoli locali, con i loro pregiati bianchi e rossi, riempiranno i calici per il brindisi d''inaugurazione. L''evento sarà accompagnato da un sottofondo musicale e da un ottimo menù composto da raffinate prelibatezze. E quando calerà la notte, la festa continuerà con uno scatenato DJ set.
<h2><b>Da non perdere</b></h2>
Di particolare interesse sono le iniziative che si svolgono al <a href="http://www.museo-del-vino.it/it/default.asp" target="_blank">Museo del Vino</a> di Caldaro. <strong>Sabato 14 maggio</strong> è possibile degustare dei<strong> vini rari</strong>, perché provenienti da viti che non vengono quasi più coltivate, come il <strong>“Blatterle”</strong>, il <strong>“Fraueler”</strong>, o il <strong>“Versoaln”</strong>. <strong>Domenica 22 maggio</strong> si andrà ancor più indietro nel tempo, per scoprire il sapore del vino speziato tanto amato dai <strong>Romani</strong>.
Non mancano le tradizionali feste di piazza, come quella a <strong>Ora</strong>, <strong>giovedì 26 maggio</strong>, che celebra il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/alto-adige-sud-tirol-vino-lageder-walch-haas/" target="_blank">Lagrein</a>, vino rosso corposo e fiore all''occhiello dell''Alto Adige, che accompagnerà polenta, formaggi selezionati, salumi fatti in casa e dolci. Non ci si dovrebbe far mancare neanche una bella passeggiata, per godere anche delle bellezze naturalistiche del territorio. Un esempio? Quelle alla scoperta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/vino-cantina-roeno/" target="_blank">Gewürztraminer</a> a Termeno, in programma <strong>domenica 29 maggio</strong> (dalle 9 alle 19), che attraverserà gli estesi vigneti con soste puntuali, incentrate su questo prodotto d''eccellenza. Da non perdere anche la degustazione enologica che si terrà <strong>sabato 4 giugno</strong> nel cuore dei vigneti di Cornaiano (info: <a href="http://www.appiano.com" target="_blank">www.appiano.com</a>).
<h2><b>La “Notte delle Cantine”</b></h2>
A chiusura dell''evento,<strong> sabato 11 giugno</strong> dalle 17 a mezzanotte ci sarà una <strong>grande festa</strong> in cui le cantine della zona apriranno i battenti a tutti gli appassionati del vino. Così, ci si abbandonerà ai piaceri del palato e delle chiacchiere, ma al centro di tutto ci saranno sempre loro: le <strong>uve altoatesine</strong>, la loro lavorazione, forza e gusto. Il trasferimento alle cantine da Terlano a Bolzano fino a Salorno è affidato ad un servizio navetta. Qui <a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/VinoInFesta_A4.pdf" target="_blank">il programma completo della manifestazione</a>.','È “Vino in Festa” in Alto Adige','Wineparty con presentazione di bianchi e rossi del territorio, degustazioni tradizionali e storiche, passeggiate didattiche e chiusura in grande stile con le cantine aperte','publish','closed','closed','','vino-in-festa-alto-adige-2016','','','2016-05-06 10:58:45','2016-05-06 08:58:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50204',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-06 07:24:17','2016-05-06 05:24:17','Compie dieci anni, quest''anno, il grande festival enogastronomico organizzato dalla Strada del Vino dell''Alto Adige, che inizia a Nalles e si snoda lungo l''Oltradige e la Bassa Atesina fino a Salorno (<a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/NdK_Shuttledienst.pdf">la mappa</a>). Un''occasione unica, per celebrare i vitigni e i prodotti del territorio. Dalla fine di aprile, per tutto il mese di maggio e fino all''11 giugno sono in programma moltissimi eventi, che includono insoliti accostamenti tra vino, arte, moda, storia e territorio.

<b>L''apertura</b>
Sabato 7 maggio si terrà la festa per l''inizio della stagione presso il Winecenter di Caldaro dove, a partire dalle 20, i produttori vinicoli locali, con i loro pregiati bianchi e rossi, riempiranno i calici per il brindisi d''inaugurazione. L''evento sarà accompagnato da un sottofondo musicale e da un ottimo menù composto da raffinate prelibatezze. E quando calerà la notte, la festa continuerà con uno scatenato DJ set.
<b>Da non perdere</b>
Di particolare interesse sono le iniziative che si svolgono al <a href="http://www.museo-del-vino.it/it/default.asp">Museo del Vino</a> di Caldaro. Sabato 14 maggio è possibile degustare dei vini rari, perché provenienti da viti che non vengono quasi più coltivate, come il “Blatterle”, il “Fraueler”, o il “Versoaln”. Domenica 22 maggio si andrà ancor più indietro nel tempo, per scoprire il sapore del vino speziato tanto amato dai Romani.
Non mancano le tradizionali feste di piazza, come quella a Ora, giovedì 26 maggio, che celebra il Lagrein, vino rosso corposo e fiore all''occhiello dell''Alto Adige, che accompagnerà polenta, formaggi selezionati, salumi fatti in casa e dolci; o una bella passeggiata per godere anche delle bellezze naturalistiche del territorio. Un esempio? Quelle alla scoperta del Gewürztraminer a Termeno, in programma domenica 29 maggio (dalle 9 alle 19), che attraverserà gli estesi vigneti con soste puntuali, alla scoperta di questo prodotto d''eccellenza. Ma anche la degustazione enologica che si terrà sabato 4 giugno nel cuore dei vigneti di Cornaiano (info: www.appiano.com).

<b>La “Notte delle Cantine”</b>

A chiusura dell''evento, sabato 11 giugno dalle 17 a mezzanotte, ci sarà una grande festa in cui le cantine della zona apriranno i battenti a tutti gli appassionati del vino. Sotto le storiche volte, ci si abbandonerà ai piaceri del palato e delle chiacchiere, ma al centro di tutto ci saranno sempre loro: le uve altoatesine, la loro lavorazione, forza e gusto. Il trasferimento alle cantine da Terlano a Bolzano fino a Salorno è affidato ad un servizio navetta.
<a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/VinoInFesta_A4.pdf">Il programma completo a questo link</a>','È “Vino in Festa” in Alto Adige','Wineparty con presentazione di bianchi e rossi del territorio, degustazioni tradizionali e storiche, passeggiate didattiche e chiusura in grande stile con le cantine aperte','inherit','closed','open','','50204-revision-v1','','','2016-05-06 07:24:17','2016-05-06 05:24:17','',50204,'http://old.lacucinaitaliana.it/50204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-06 07:29:50','2016-05-06 05:29:50','Compie dieci anni, quest''anno, il <strong>grande festival enogastronomico</strong> organizzato dalla <a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/italiano/" target="_blank">Strada del Vino dell''Alto Adige</a>, che inizia a Nalles e si snoda lungo l''Oltradige e la Bassa Atesina fino a Salorno (<a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/NdK_Shuttledienst.pdf" target="_blank">la mappa</a>). Un''occasione unica, per <strong>celebrare i vitigni</strong> e i <strong>prodotti</strong> del <strong>territorio</strong>. Dalla fine di aprile, per tutto il mese di maggio e <strong>fino all''11 giugno</strong> sono in programma moltissimi eventi, che includono insoliti accostamenti tra vino, arte, moda, storia e territorio.
<h2><b>Inizio stagione</b></h2>
Sabato 7 maggio si terrà la festa per l''inizio della stagione presso il <a href="http://www.winecenter.it/?id=shop&amp;lan=it" target="_blank">Winecenter di Caldaro</a> dove, a partire dalle 20, i produttori vinicoli locali, con i loro pregiati bianchi e rossi, riempiranno i calici per il brindisi d''inaugurazione. L''evento sarà accompagnato da un sottofondo musicale e da un ottimo menù composto da raffinate prelibatezze. E quando calerà la notte, la festa continuerà con uno scatenato DJ set.
<h2><b>Da non perdere</b></h2>
Di particolare interesse sono le iniziative che si svolgono al <a href="http://www.museo-del-vino.it/it/default.asp" target="_blank">Museo del Vino</a> di Caldaro. Sabato 14 maggio è possibile degustare dei<strong> vini rari</strong>, perché provenienti da viti che non vengono quasi più coltivate, come il <strong>“Blatterle”</strong>, il <strong>“Fraueler”</strong>, o il <strong>“Versoaln”</strong>. Domenica 22 maggio si andrà ancor più indietro nel tempo, per scoprire il sapore del vino speziato tanto amato dai <strong>Romani</strong>.
Non mancano le tradizionali feste di piazza, come quella a <strong>Ora</strong>, giovedì 26 maggio, che celebra il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/alto-adige-sud-tirol-vino-lageder-walch-haas/" target="_blank">Lagrein</a>, vino rosso corposo e fiore all''occhiello dell''Alto Adige, che accompagnerà polenta, formaggi selezionati, salumi fatti in casa e dolci; o una bella passeggiata per godere anche delle bellezze naturalistiche del territorio. Un esempio? Quelle alla scoperta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/vino-cantina-roeno/" target="_blank">Gewürztraminer</a> a Termeno, in programma domenica 29 maggio (dalle 9 alle 19), che attraverserà gli estesi vigneti con soste puntuali, alla scoperta di questo prodotto d''eccellenza. Ma anche la degustazione enologica che si terrà sabato 4 giugno nel cuore dei vigneti di Cornaiano (info: <a href="http://www.appiano.com" target="_blank">www.appiano.com</a>).
<h2><b>La “Notte delle Cantine”</b></h2>
A chiusura dell''evento, sabato 11 giugno dalle 17 a mezzanotte, ci sarà una <strong>grande festa</strong> in cui le cantine della zona apriranno i battenti a tutti gli appassionati del vino. Così, ci si abbandonerà ai piaceri del palato e delle chiacchiere, ma al centro di tutto ci saranno sempre loro: le <strong>uve altoatesine</strong>, la loro lavorazione, forza e gusto. Il trasferimento alle cantine da Terlano a Bolzano fino a Salorno è affidato ad un servizio navetta. Qui <a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/VinoInFesta_A4.pdf" target="_blank">il programma completo della manifestazione</a>.','È “Vino in Festa” in Alto Adige','Wineparty con presentazione di bianchi e rossi del territorio, degustazioni tradizionali e storiche, passeggiate didattiche e chiusura in grande stile con le cantine aperte','inherit','closed','open','','50204-revision-v1','','','2016-05-06 07:29:50','2016-05-06 05:29:50','',50204,'http://old.lacucinaitaliana.it/50204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-06 07:38:55','2016-05-06 05:38:55','Compie dieci anni, quest''anno, il <strong>grande festival enogastronomico</strong> organizzato dalla <a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/italiano/" target="_blank">Strada del Vino dell''Alto Adige</a>, che inizia a Nalles e si snoda lungo l''Oltradige e la Bassa Atesina, fino a Salorno (<a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/NdK_Shuttledienst.pdf" target="_blank">la mappa</a>). Un''occasione unica, per <strong>celebrare i vitigni</strong> e i <strong>prodotti</strong> del <strong>territorio</strong>. Dalla fine di aprile, per tutto il mese di maggio e <strong>fino all''11 giugno</strong> sono in programma moltissimi eventi, che includono insoliti accostamenti tra vino, arte, moda, storia e territorio.
<h2><b>Inizio stagione</b></h2>
<strong>Sabato 7 maggio</strong> si terrà la festa per l''inizio della stagione presso il <a href="http://www.winecenter.it/?id=shop&amp;lan=it" target="_blank">Winecenter di Caldaro</a> dove, a partire dalle 20, i produttori vinicoli locali, con i loro pregiati bianchi e rossi, riempiranno i calici per il brindisi d''inaugurazione. L''evento sarà accompagnato da un sottofondo musicale e da un ottimo menù composto da raffinate prelibatezze. E quando calerà la notte, la festa continuerà con uno scatenato DJ set.
<h2><b>Da non perdere</b></h2>
Di particolare interesse sono le iniziative che si svolgono al <a href="http://www.museo-del-vino.it/it/default.asp" target="_blank">Museo del Vino</a> di Caldaro. <strong>Sabato 14 maggio</strong> è possibile degustare dei<strong> vini rari</strong>, perché provenienti da viti che non vengono quasi più coltivate, come il <strong>“Blatterle”</strong>, il <strong>“Fraueler”</strong>, o il <strong>“Versoaln”</strong>. <strong>Domenica 22 maggio</strong> si andrà ancor più indietro nel tempo, per scoprire il sapore del vino speziato tanto amato dai <strong>Romani</strong>.
Non mancano le tradizionali feste di piazza, come quella a <strong>Ora</strong>, <strong>giovedì 26 maggio</strong>, che celebra il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/alto-adige-sud-tirol-vino-lageder-walch-haas/" target="_blank">Lagrein</a>, vino rosso corposo e fiore all''occhiello dell''Alto Adige, che accompagnerà polenta, formaggi selezionati, salumi fatti in casa e dolci. Non ci si dovrebbe far mancare neanche una bella passeggiata, per godere anche delle bellezze naturalistiche del territorio. Un esempio? Quelle alla scoperta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/vino-cantina-roeno/" target="_blank">Gewürztraminer</a> a Termeno, in programma <strong>domenica 29 maggio</strong> (dalle 9 alle 19), che attraverserà gli estesi vigneti con soste puntuali, alla scoperta di questo prodotto d''eccellenza. Da non perdere anche la degustazione enologica che si terrà <strong>sabato 4 giugno</strong> nel cuore dei vigneti di Cornaiano (info: <a href="http://www.appiano.com" target="_blank">www.appiano.com</a>).
<h2><b>La “Notte delle Cantine”</b></h2>
A chiusura dell''evento,<strong> sabato 11 giugno</strong> dalle 17 a mezzanotte ci sarà una <strong>grande festa</strong> in cui le cantine della zona apriranno i battenti a tutti gli appassionati del vino. Così, ci si abbandonerà ai piaceri del palato e delle chiacchiere, ma al centro di tutto ci saranno sempre loro: le <strong>uve altoatesine</strong>, la loro lavorazione, forza e gusto. Il trasferimento alle cantine da Terlano a Bolzano fino a Salorno è affidato ad un servizio navetta. Qui <a href="http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/cms/upload/VinoInFesta_A4.pdf" target="_blank">il programma completo della manifestazione</a>.','È “Vino in Festa” in Alto Adige','Wineparty con presentazione di bianchi e rossi del territorio, degustazioni tradizionali e storiche, passeggiate didattiche e chiusura in grande stile con le cantine aperte','inherit','closed','open','','50204-revision-v1','','','2016-05-06 07:38:55','2016-05-06 05:38:55','',50204,'http://old.lacucinaitaliana.it/50204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-06 09:10:34','2016-05-06 07:10:34','Manca pochissimo, e poi tutti pronti a festeggiare le mamme! E allora perché non pensare di fare dei regali hand made, ovvero dolci preparati con le vostre mani per celebrare al meglio questa giornata? Qui di seguito tre proposte particolari: per chi deve fare attenzione agli ingredienti a causa di intolleranze o allergie e per chi sceglie invece di rinunciare a prodotti derivati da animali (ma non alla dolcezza). Scegliete voi il vostro dessert preferito e mettetevi all''opera.
<h2><strong>Torta di panna, noci e caffè (senza glutine)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 50 g di maizena, 2 uova, 40 g di noci, 60 g di zucchero, 100ml di caffè.

Per la crema: 50 g di mascarpone, 50 g di panna fresca, 20 g di zucchero a velo.

Per le noci caramellate: 20 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, con un setaccio incorporate la maizena e le noci frullate. Mescolate il tutto e mettete l''impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema: montate la panna fresca e lo zucchero a velo. Unite il mascarpone e mettete la crema in una sac a poche e lasciate raffreddare in frigo. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Ponete lo zucchero e le noci da caramellare in una ciotola con un filo di acqua. Mescolate bene e poi disponete le noci zuccherate su una teglia foderata di carta da forno nel grill a 200° sino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare. Bagnate il disco di torta con il caffè, decoratelo con la crema e le noci caramellate e mettetelo in frigo a raffreddare. Servite dopo un''ora.
<h2><strong>Torta soffice con crema di limoni (senza lattosio)</strong></h2>
Ingredienti per la base: 200 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 ml di olio di semi, 1 limone, 4 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema al limone: 500 ml di panna senza lattosio, 1 cucchiao di farina, 5 tuorli d''uovo, zucchero che li ricopra, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

in una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata, il succo, e l''olio a filo. Unite farina, fecola e lievito e incorporateli alle uova. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con un cucchiaio di legno, dal basso verso l''alto, per non smontarli. Versate l''impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta pronta la torta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la crema: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero che li ricopra. Unite un cucchiaio di farina, la buccia del limone, il succo e la panna senza lattosio. Scaldate sul fuoco sino a che il composto non diverrà più denso e poi lasciate raffreddare. Tagliate a metà il disco di torta, farcitelo con la crema al limone, cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite.
<h2><strong>Crostata di fragole veg</strong></h2>
Ingredienti per la base: 300 g di farina oo, 100 g di zucchero, 50 g di olio di girasole, 1 bustina di vanillina, latte di riso.

Per la crema: 500 g di latte di riso, 100 g di maizena, 80 g di zucchero, buccia di 1 limone, 250 g di fragole

Preparazione:

in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l''olio e la vanillina. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A parte mettete in un pentolino la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e il latte. Lasciate sul fuoco sino a che non si addenserà. Pulite le fragole e frullatele. Aggiungetele poi alla crema. Stendete ora la frolla in una teglia imburrata e infarinata, versate la crema di fragole e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

E ora tante altre ricette dal nostro archivio:

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&nbsp;','Tutti i dolci per la Festa della mamma (più tre molto particolari)','Per una merenda o per fine pasto, tanti dolci per la festa della mamma. E tre proposte per chi soffre di intolleranze o è vegano','inherit','closed','open','','50000-autosave-v1','','','2016-05-06 09:10:34','2016-05-06 07:10:34','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/50000-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 05:21:09','2016-05-12 03:21:09','I <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rombo-e-fichi-al-cartoccio/" target="_blank">fichi</a> sono da sempre tra i frutti più prelibati della <strong>tradizione contadina</strong>. Nelle <strong>Marche</strong> e in particolare in <strong>Vallesina</strong>, il piccolo territorio che va dai Castelli di Jesi fino all’Adriatico, hanno rappresentato per centinaia di anni una<strong> vera e propria istituzione</strong>. Fino a qualche decennio fa, infatti, nella vallata si coltivavano fichi in abbondanza. Le varietà di questa zona, principalmente <strong>Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, arrivano a <strong>maturazione</strong> tutti poco prima della vendemmia, nel mese di <strong>settembre</strong>. E per conservare questa primizia i contadini della zona si sono inventati un <strong>dolce</strong> di rara bontà: il <strong>lonzino di fico</strong>. Sempre più raro e reperibile solo in alcuni negozi, è un piatto tradizionale della cucina contadina che rischia di scomparire come il mondo che lo ha inventato.
<h2>A forma di salame</h2>
Dal colore <strong>marrone dorato</strong>, con una pasta compatta e solida, questo dolce marchigiano della lonza ha solo l''aspetto. Il nome, infatti, si deve alla tradizionale forma che l''impasto di fichi assume dopo la la lavorazione. Per prepararlo, i<strong> Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, che vengono raccolti nelle due vallate bagnate dai fiumi Esina e Misa, vengono fatti <strong>essiccare al sole</strong> e poi <strong>amalgamati</strong> insieme ad altri ingredienti tipici della tradizione povera contadina come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-alle-mandorle/" target="_blank">mandorle</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-indivie-con-salsa-di-noci/" target="_blank">noci </a>e <strong>semi di anice stellato</strong>. Nell''impasto viene utilizzata la <strong>mistrà</strong>, un liquore ottenuto dalla macerazione di frutti di anice nell’alcol, o la sapa. Il preparato viene lasciato riposare per qualche ora e poi <strong>avvolto in foglie di fico e legato con dello spago</strong>. Di forma cilindrica con una lunghezza tra 15 e 20 centimetri e circa 6 di diametro, il lonzino va servito tagliato a fettine non troppo sottili: fino a qualche anno fa costituiva una <strong>nutriente merenda per i bambini</strong> e arricchiva la tavola nei giorni di festa e nelle ricorrenze religiose. Questo tipo di preparazione permetteva al dolce di durare tutto l''inverno fino a primavera <strong>evitando lo spreco di una grande quantità di fichi</strong>. Morbido e dal sapore armonico, il lonzino di fico regala un <strong>perfetto mix di fichi e frutta secca con una nota avvolgente di anice</strong>.
<h2>La sapa</h2>
Per apprezzare al meglio questo dolce bisogna accompagnarlo con un altro <strong>prodotto tipico marchigiano</strong>: la<strong> sapa</strong>. Questo sciroppo d''uva, ottenuto dal <strong>mosto cotto</strong> di uva bianca o rossa, è l''ideale per risaltare al meglio le note di caramello del lonzino di fico. La sapa conosciuta anche come <strong>"vino cotto"</strong> o <strong>"miele d''uva"</strong> deve il suo nome alla parola sàpa, che deriva dal termine latino sàpor e veniva <strong>utilizzata come dolcificante sin in tempi antichi</strong>. Oltre a un bicchiere di questo vino cotto, il lonzino è ottimo accompagnato dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-crema-di-formaggi/" target="_blank">formaggi </a>non molli di media stagionatura.
<h2>Il presidio</h2>
La Vallesina è sempre stata terra d''elezione per la produzione dei fichi. Negli ultimi decenni, però, questa tradizione è andata pian piano scemando e si è smesso di coltivare molte varietà considerate poco produttive e troppo delicate dal mercato. Per evitare che questo patrimonio di biodiversità andasse perduto <strong>nel 1999</strong>, nella zona dei Castelli di Jesi in media <strong>Vallesina</strong>, è stato costituito <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lonzino-di-fico/" target="_blank">un presidio Slow food</a>. In questo modo è stata recuperata una parte della coltivazione di fichi di queste zone. Grazie a questo progetto, avviato dai produttori in collaborazione con la <strong>regione Marche</strong>, la produzione del lonzino ha così ripreso a fiorire.','Lonzino di fico, l''eccezionale dolce anti spreco','Nato nelle Marche in tempi antichi per non sprecare la grande quantità di fichi che maturava a fine settembre, è preparato con noci, mandorle e semi di anice stellato ','publish','closed','closed','','lonzino-di-fico-leccezionale-dolce-anti-spreco','','','2016-05-12 05:21:09','2016-05-12 03:21:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50209',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-06 09:23:41','2016-05-06 07:23:41','','dolci mamma','bowl of beaten egg whites','inherit','closed','open','','beaten-egg-whites','','','2016-05-06 09:28:33','2016-05-06 07:28:33','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/dolci-mamma-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-06 09:24:36','2016-05-06 07:24:36','','dolci mamma','bottle of Sunflower oil with fresh blooming on dark wooden background','inherit','closed','open','','bottle-of-sunflower-oil-with-fresh-blooming-on-dark-wooden-background','','','2016-05-06 09:28:38','2016-05-06 07:28:38','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/dolci-mamma-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-06 09:24:46','2016-05-06 07:24:46','','dolci mamma 3','','inherit','closed','open','','dolci-mamma-3','','','2016-05-06 09:24:46','2016-05-06 07:24:46','',50000,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/dolci-mamma-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
