Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 8 calamari - 350 g melanzane - 250 g peperoni rossi - 250 g zucchine - 100 g cipollotti - 50 g ricotta salata - 50 g uvetta - aceto bianco Ò zucchero Ò maggiorana -pinoli Ò basilico Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi calamari|350 grammi melanzane|250 grammi peperoni rossi|250 grammi zucchine|100 grammi cipollotti|50 grammi ricotta salata|50 grammi uvetta|zucchero|maggiorana|pinoli|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a dadini le melanzane, le zucchine e i peperoni. Affett ate finemente i cipollotti e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, unitevi le verdure a dadini, 200 g di aceto, 70 g di zucchero, 30 g di pinoli, luvetta e 5 foglie di basilico lavate e tritate. Cuocete per 10 a fiamma vivace; alla fine salate la caponata. Pulite perfettamente i calamari, riempiteli con la caponata e chiudeteli fissando lestremitÊ con uno stecchino. Riscaldate un filo di olio in una padella e rosolatevi i calamari per 10, facendoli colorire su tutta la superficie. Tagliate i calamari a rondelle e serviteli con abbondante ricotta salata grattugiata. Decorate con qualche filo di erba cipollina e foglioline di maggiorana.

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