Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 850 g 1 polpo - 700 g 2 finocchi - 200 g 1 pera - 200 g code di gambero - 100 g radicchio - 3 arance Ò 1 gambo di sedano Ò 1 carota - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 850 grammi polpo|700 grammi finocchi|200 grammi pera|200 grammi code di gambero|100 grammi radicchio|3 arance|1 gambo di sedano|1 carota|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con il sedano e la carota a tocchetti, 2 foglie di alloro e copritelo abbondantemente con acqua fredda. Cuocetelo per 35 dal levarsi del bollore, spegnete e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Mondate intanto i finocchi e tagliateli a fettine sottili con laffettatrice o la mandolina. Metteteli a bagno in acqua molto fredda, per renderli pi croccanti. Mondate il radicchio e tagliatelo a listerelle. Sgusciate le code di gambero e apritele a metÊ per il lungo, eliminando il budellino. Pelate a vivo le arance, eliminando la pelle degli spicchi e raccogliendo il succo che sgocciola in una ciotola. Conservate la parte bianca e spugnosa di scarto, tagliatela a pezzetti e frullatela con il succo di arancia raccolto, qualche goccia di succo di limone, 40 g di olio, una fettina di pera con la buccia e sale, ottenendo una salsa. Scolate il polpo, lasciando lacqua nella pentola. Riportatela a bollore e immergetevi i gamberi: spegnete il fuoco, lasciateli cuocere per 7-8 e scolateli. Tagliate a pezzetti il polpo e i gamberi e raccoglieteli in uninsalatiera con i finocchi ben scolati, gli spicchi di arancia, la pera rimasta a tocchetti e il radicchio. Condite con la salsa di arancia e servite.

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