Colore giallo, profumo ampio e persistente con sentori di mela, ananas, albicocca e anice e ideale per accompagnare un buon dessert di fine pasto. Ecco in estrema sintesi lo <strong>Sciacchetrà</strong>, il vino passito dolce delle <strong>Cinque Terre</strong>.
<h2><strong>Le origini</strong></h2>
Il suo nome ha origini incerte. Per alcuni deriverebbe dal greco “<strong>shekar</strong>”, termine con cui si indicavano le bevande fermentate, mentre altri sostengono derivi dal dialetto ”<strong>sciacàa</strong>”, schiacciare. La tecnica di appassimento sarebbe stata introdotta da esuli greci, verso l’ottavo secolo a.C., giunti a Riomaggiore, una delle località delle Cinque Terre. Le altre sono Monterosso, Vernazza, Manarola e Corniglia e dal 1997 la costa che bagna queste cittadine capaci di attirare ogni anno migliaia di turisti grazie al loro mare cristallino è stata inserita tra i <strong>patrimoni dell’umanità da parte dell’Unesco</strong>. Tra scogliere, baie e insenature lo Sciacchetrà si è guadagnato nel corso della propria storia un capitolo importante nelle tradizioni enogastronomiche della zona, nella quale le coltivazioni non sono semplici vista la <strong>morfologia</strong> ligure. Per la sua produzione si usano <strong>uve appassite in inverno</strong> di Albarola, Bosco e Vermentino, coltivate basse, come avviene in gran parte dei territori molto battuti dai venti, in <strong>terrazzamenti</strong> di bosco tipici delle zone collinari e montuose, tanto che diversi agricoltori possono raggiungere i propri vigneti solo grazie a un trenino a cremagliera, cioè con rotaie a base dentata per affrontare meglio le pendenze. Proprio per queste difficoltà nella produzione, qualcuno parla di viticoltori eroici: nelle sue guide, Luigi Veronelli li definisce senza mezzi termini “angeli matti”. Lo Sciacchetrà, insomma, è un po’ <strong>il vino degli angeli matti</strong>.
<h2><strong>Amato dai poeti</strong></h2>
La presenza del mare e il microclima della costa spezzina donano allo Sciacchetrà un <strong>timbro unico</strong>, decantato persino da Petrarca, Boccaccio, Pascoli e D’Annunzio. Si tratta di un vino complesso, che può essere abbinato a biscotteria secca o a dessert elaborati, ma che può essere servito anche da solo come vino da <strong>meditazione</strong>. Il suo colore è giallo paglierino o dorato (da giovane, 2-3 anni), tendente all’ambrato (5-6 anni), ambrato (10-15 anni) e con riflessi rossicci tendenti a un lieve marrone (20-30 anni). Il suo sapore, se lungamente affinato, è di prugna cotta, di miele, di castagno e di acacia, ma sempre di rara finezza e personalità. <strong>Dolce ma non stucchevole</strong>, dunque, lo Sciacchetrà ha una lievissima tannicità ed una gradazione alcolica del 17%.
<h2><strong>Preparazione</strong></h2>
Per la sua lavorazione si usa uva Bosco al 60% e Albarola e Vermentino al massimo 40%, da soli o congiuntamente. Una volta appassite su degli appositi graticci all’ombra e ventilate per almeno due mesi, le uve vengono diraspate, pigiate e separate dalle bucce. Da questo procedimento, però, si ottiene al massimo 30-35% di vino grazie all’uva. E ciò spiega anche il <strong>costo</strong> elevato delle sue bottiglie.
<h2><strong>Come servirlo</strong></h2>
Lo Sciacchetrà, <strong>vino DOC</strong> la cui produzione è consentita nei comuni delle Cinque Terre, è adatto ad accompagnare vari tipi di dessert. Ad esempio pandolce genovese basso, spongata di Sarzana, panforte senese, torcolo perugino e pan di spezie di Reims. L’importante è servirlo ad una temperatura di 14° C, in bicchieri piccoli a tulipano con bordo leggermente svasato e con stelo alto. Per mantenere intatte le proprie qualità, lo Sciacchetrà deve essere conservato in posizione coricata negli scomparti più alti della cantina, con temperatura costante <strong>tra i 10° e i 14° C</strong>.