Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g verdure miste di stagione (barbabietola lessata, carota, cavolfiore, zucca lessata, patata lessata, ravanello, fungo porcino, radicchietti) - 4 uova - barbabietola lessata - arancia - pompelmo - aceto balsamico - salsa di soia - pane - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 250 grammi verdure miste di stagione ( barbabietola lessata, carota, cavolfiore, zucca lessata, patata lessata, ravanello, fungo porcino, radicchietti)|4  uova|barbabietola lessata|arancia|pompelmo|aceto balsamico|salsa di soia|pane|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: Scottate in acqua bollente salata per pochi secondi la carota tagliata in nastri sottili e il cavolfiore tagliato a fettine (usate la mandolina, se possibile). Tagliate a lamelle il fungo e il ravanello, a pezzetti zucca, patata, barbabietola, radicchietti; disponete le verdure nei piatti, lasciando un vuoto al centro. Cuocete le uova con il guscio in acqua scaldata a temperatura di 65ʡC per 20. Sgusciatele delicatamente nei piatti.  Frullate un pezzo di barbabietola con succo di pompelmo e arancia, fino a ottenere la consistenza di una salsa colorata; distribuitene qualche goccia nel piatto. Preparate una vinaigrette con aceto balsamico, salsa di soia e olio extravergine di oliva e versatela a gocce sulle verdure; pepate luovo, completate con scaglie di sale e servite con cialdine sottili di pane tostato.

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