Il <strong>prosciutto</strong> <strong>di Praga</strong> è un prosciutto cotto affumicato, prodotto oggi anche in Italia. La materia prima è la coscia suina, che deve pesare 10-12 kg e che va rifilata, privata cioè del grasso e della cotenna eccedenti. Viene quindi posta, secondo la migliore tradizione, in una salamoia comprensiva di eventuali aromi. Dopo circa 40 giorni la coscia viene sgocciolata, asciugata e appesa in ambiente arieggiato. Successivamente è trasferita in una camera e affumicata utilizzando trucioli di legno non resinoso, spesso ricavati da piante aromatiche. Dopo 12 ore il prosciutto viene cotto, preferibilmente non disossato perché si mantenga ricco di sapore e morbido: la coscia viene immersa in acqua fredda salata e aromatizzata, dove viene fatta cuocere dolcemente sin quando la sezione più interna raggiunge 75 gradi di temperatura. Una volta completata la cottura, il Praga è pronto per essere consumato, in quanto è ottimo caldo e non richiede di essere sottoposto a stagionatura. Presenta una polpa di colore rosa intenso e uniforme con le parti grasse poste vicino alla cotenna segnatamente bianche; il profumo è morbido, leggermente affumicato; il gusto è delicato. Il prosciutto di Praga viene servito anche affettato a mano, accompagnato da sedano di Verona bollito e condito con olio d’oliva e qualche goccia di limone.