Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 lavarelli eviscerati - 180 g pane casareccio - 150 g pecorino toscano di media stagionatura - 150 g melanzana a fettine sottili - 40 g prezzemolo - 10 g basilico - vino bianco secco - farina - olio di arachide - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi lavarelli|180 grammi pane casareccio|150 grammi pecorino toscano di media stagionatura|150 grammi melanzana a fettine sottili|40 grammi prezzemolo|10 grammi basilico|vino bianco secco|farina|olio di arachide|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Riducete il pane in tocchi senza togliere la crosta. Frullatelo finemente con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e il basilico sminuzzati grossolanamente, 2 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Alla fine unite il pecorino grattugiato (impanatura). Sfilettate i lavarelli: tagliate la testa, seguite con il coltello la linea della schiena incidendo la polpa fi no alla coda e, facendo scorrere la lama del coltello parallelamente alla lisca, staccate il fi letto superiore. Eliminate la lisca centrale e ricavate il secondo fi letto. Sfilettate cos tutti i lavarelli oppure chiedete di sfilettarli al pescivendolo. Appoggiate i filetti dalla parte della pelle in una placca foderata di carta da forno, spolverizzateli di sale e copriteli con limpanatura formando uno strato compatto e abbastanza spesso. Infornate i filetti nel forno a 200 ¡C sotto il grill per 10'. Infarinate intanto le fettine di melanzana e poi friggetele in abbondante olio di arachide bollente per 1'. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale. Sfornate i lavarelli e serviteli subito con le melanzane fritte, completando a piacere con foglie di basilico.

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