Come e cosa mangiare non è solo una questione culturale, regionale, sociale. Il cibo per l'uomo ricopre un ruolo tanto importante che, superando la primaria funzione di sostentamento, si eleva alla dimensione spirituale: e le <strong>religioni</strong> non mancano di normare il rapporto dell'uomo con il cibo, considerato un dono di Dio. Ecco i <strong>cibi proibiti</strong> e le regole alimentari di <strong>Islam, Ebraismo, Buddismo, Cristianesimo e Induismo</strong>.
<h2>Islam: i cibi Ḥarām</h2>
Pensando al cibo <strong>proibito (<em>haram</em> in arabo)</strong> nella religione musulmana ci viene subito in mente il <strong>maiale</strong> (e il cinghiale), per il quale esistono anche ragioni storiche e igienico-sanitarie: il maiale è un animale onnivoro che si nutre anche di carcasse e cibi ormai guasti e quindi possibile foriero di malattie. Per motivi simili sono vietati anche gli <strong>animali carnivori</strong> (leone, tigre ma anche gatto, cane, scimmia) e gli <strong>uccelli predatori</strong>, così come i <strong>rettili</strong> e gli <strong>insetti</strong> invece perché privi di sangue o a sangue freddo (ma le locuste sono lecite). La <strong>carne equina</strong> non è proibita ma <strong>sconsigliata</strong> più per una questione di rispetto verso l'animale; unica eccezione l'<strong>asino addomesticato</strong>, <strong>vietato</strong> perché considerato una risorsa per la comunità. In generale però la carne può essere consumata solo se <strong>macellata secondo il rituale islamico</strong>: l'animale non deve subire violenze e deve essere sgozzato vivo fino al totale dissanguamento; poi si devono scartare interiora, midollo, pupille e organi genitali.
<blockquote><em>Lui vi ha proibito soltanto il feto animale, il sangue, e le carni suine, e tutto quanto sia stato immolato (nel nome di) ad altri diversi da Dio. Ma per colui che è indotto dalla estrema necessità, che non brama per questi cibi o si diletta nella trasgressione, non vi è peccato per lui. Allah Perdona, è Misericordioso</em> [Corano 2:173]</blockquote>
L'altro grande divieto islamico sono gli<strong> alcolici, definiti "opera di Satana"</strong> dal Corano poiché, insieme alle droghe, danneggiano la salute e ottenebrano la ragione: non solo vino, ma qualsiasi distillato o bevanda che contenga alcol, frutto di qualsiasi tipo di elemento vegetale (uva, dattero, fico ma anche grano, orzo, mais, riso). Completamente <strong><em>Ḥalāl</em></strong> invece <strong>(leciti)</strong> tutte le <strong>piante</strong> e i <strong>frutti della terra</strong>. Anche sui prodotti del mare ci sono limitazioni: <strong>sì ai pesci dotati di squame e no a balene, squali e anguille o ai prodotti ittici con guscio</strong> (crostacei e molluschi).
<h2>Ebraismo: la Kasherùt</h2>
Il divieto della carne di <strong>maiale</strong> è condiviso anche dagli ebrei, che lo definiscono un <strong>animale impuro</strong> perché
<blockquote><em>Anche il maiale, che ha l’unghia bipartita ma non rumina, lo considererai immondo. Non mangerete la loro carne e non toccherete i loro cadaveri</em> [Deuteronomio 14, 8]</blockquote>
Secondo la <strong><em>Kasherùt</em></strong> infatti (le <strong>regole dettate nella Torah</strong>, soprattutto nei libri Levitico e Deuteronomio) in generale sono <strong>puri</strong> gli animali contemporaneamente <strong>con lo zoccolo spaccato e ruminanti</strong> (come la mucca o la capra), cosa che esclude categoricamente cavalli, muli, asini e cammelli. <strong>Illeciti anche selvaggina</strong> (carnivori ma anche conigli e lepri), <strong>crostacei e molluschi</strong> ma permessi i pesci (che abbiano squame e pinne) e alcuni volatili come pollo, il tacchino, l’oca (non i rapaci) e tutti i tipi di vegetali. Per essere <strong><em>Kashèr</em> (adatti)</strong> le carni poi devono essere macellate secondo la <strong><em>shechitah</em>, la macellazione rituale</strong> che prevede il taglio della gola dell’animale così da ottenere una morte rapida dell’animale e il completo dissanguamento. Per completare la casherazione, che toglie ogni traccia di sangue, la carne viene poi messa in ammollo per almeno mezz’ora e poi coperta di sale. A tavola poi non possono essere mescolati carne e latticini, il che rende <strong><em>Taref</em> (non adatti)</strong> i formaggi prodotti con caglio animale ma anche le cotture nel burro. Il vino non è proibito ma solo se preparato secondo i metodi <em>kashèr</em>.
<h2>Cristianesimo</h2>
I primi cristiani mantennero in parte i divieti giudaici, come quello di non mangiare le carni degli animali sacrificati agli idoli, di non toccare il sangue e di non mangiare il cavallo. Ma poi tali precetti si persero, seguendo le parole di Gesù che rifiutava i formalismi ebraici
<blockquote><em>Non quello che entra dalla bocca rende impuro l’uomo, ma quello che ne esce</em> [Matteo 15, 11]</blockquote>
Così per i cristiani l’unico limite è per la <strong>carne e gli insaccati nei venerdì di Quaresima e il digiuno il Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo</strong>, oltre un generico richiamo alla sobrietà e a non cadere in peccati di gola. A testimonianza delle origini anche culturali e igienico-sanitarie delle regole alimentari, si noti che la Chiesa ortodossa etiopica (Tewahedo) proibisce la carne di maiale.
<h2>Buddismo e Induismo: vegetariani sì o no?</h2>
L’<strong>Induismo</strong> ritiene che ogni forma di vita sia sacra e, oltre al <strong>divieto di uccidere l’animale sacro per eccellenza</strong> (la mucca, considerata fondamentale per la vita contadina), prevede il <strong>vegetarianesimo</strong>: quindi nella sua forma più ortodossa sì solo a latticini e non sempre alle uova, ma a seconda delle aree geografiche si possono incontrare deroghe per carni ovine, pollo e pesce. Altra proibizione, che vale però per i bramini ma non è tassativa per gli altri fedeli, è il consumo di alcolici.
<strong>Buddha</strong> invece non ha mai vietato espressamente la carne, ma non consumarla segue il precetto di <strong>rispettare ogni forma di vita</strong> e contribuire affinché nel mondo ci siano meno uccisioni possibili. Quindi il vegetarianesimo è una pratica positiva, comunque non da ritenersi tassativa: basti pensare che un monaco buddista, di norma vegetariano per scelta, non può comunque rifiutare un piatto di carne che gli viene offerto perché l’accoglienza della generosità altrui è più importante di qualsiasi regola alimentare.

di <strong>Stefano Padoan</strong>