Prozioni: 4

Tempo totale: 795

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g 8 grossi fasolari col guscio - 220 4 capesante sgusciate - 60 g fave secche spezzate - 4 foglie di bietola - scalogno - arancia - grissini - cerfoglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi grossi fasolari col guscio|220 grammi capesante sgusciate|60 grammi fave secche spezzate|4  foglie di bietola|scalogno|arancia|grissini|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate le fave in acqua per 12 ore. Infine scolatele e mettetele a lessare in 400 g di acqua fredda con mezzo scalogno sbucciato. Cuocetele per circa 45-50' dal levarsi del bollore. Cuocete a vapore le capesante per 10' e i fasolari nel guscio per 15'. Separate poi le noci delle capesante dal corallo; sgusciate i fasolari. Filtrate il liquido che si sarÊ raccolto nel vassoio della vaporiera. Cuocete a vapore anche le foglie di bietola. Scolate le fave ormai cotte e tritatele con il coltello, condite il battuto con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Tagliate orizzontalmente ciascuna noce di capasanta in 3 fettine e infilzatele su 4 stecchini, alternandole con i fasolari (spiedini). Frullate i coralli delle capesante con 40 g del liquido di cottura filtrato, 20 g di succo di arancia, 30 g di olio, sale e pepe (salsa). Servite gli spiedini appoggiandoli sulle foglie di bietola, accompagnateli con quenelle di fave e conditeli con la salsa e un filo di olio; completate con grissini sbriciolati, spicchi di arancia pelati a vivo e foglie di cerfoglio.

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