Prozioni: 4

Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

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Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

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