Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 1 filetto di salmerino - 10 g caff di Anterivo (lupini tostati) - 16 capperi dissalati - 2 finocchi di grandezza media - limone - insalata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi filetto di salmerino|10 grammi caffdo Anterivo (lupini tostati)|16 capperi dissalati|2 finocchi di grandezza media|limone|insalata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete il filetto di salmerino in 4 tranci. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio a circa 140 ¡C; appoggiatevi i tranci di salmerino, salati e pepati, sul lato della pelle e cuoceteli per 2-3' a fuoco vivo, fino a che la pelle non sarÊ diventata croccante. Trasferite quindi i tranci in una pirofila e infornateli a 130 ¡C per 7-9' per terminare la cottura. Tagliate intanto i finocchi a fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice o con la mandolina, conditeli con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio: conditeli solo al momento di servire perch restino croccanti. Polverizzate il caff di Anterivo nel frullatore. Disponete sul piatto un letto di finocchi; appoggiatevi sopra il salmerino appena sfornato e decorate con la polvere di caff di lupini facendo una striscia fine sul piatto. Completate con i capperi e foglie di insalata.

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