E ci riesce perfettamente, tanto che ogni anno <strong>Fauchon</strong> gli dedica <strong><em>L’Éclair Week</em></strong> in concomitanza con la settimana della moda parigina quando, vestiti a tema e in rigorosa limited edition, questi dolcetti si fanno notare ancor di più, anche nella loro versione salata come l’audace <em>Foie gras e fragole</em>. D’altronde l’éclair sembra fatto apposta per osare, e se l’estetica può essere provocatoria come quella di <strong><em>Joconde</em></strong>, che ha come topping la riproduzione degli occhi di Monna Lisa su cioccolato, anche gli abbinamenti gustativi spaziano con estrema libertà.

Lo sa bene <strong>Christophe Adam</strong>, ex pasticciere di Fauchon, che intorno a questo dolcetto ha costruito un piccolo impero, <strong>L’Éclair de Génie</strong>, con 6 boutique a Parigi e 3 in Giappone. E dei 7 libri che ha già scritto 3 sono dedicati agli éclair, con descrizione step by step di come prepararli. In boutique le sue creazioni variano frequentemente - online si può sempre controllare cosa è disponibile al momento - e ormai le diverse farciture sono talmente tante da essere anche <strong>numerate</strong>, per esempio fra quelli che potete assaggiare adesso ci sono il <strong><em>N°103 Tarte Tatin </em></strong>e il <strong><em>N°1 Caramel Beurre Salé</em></strong>.

<strong>Gli éclair stanno arrivando anche da noi</strong>, addirittura <strong>direttamente da Parigi</strong> come succede nella pasticceria <strong>Pascal Caffet</strong> aperta da poco a Milano, dove potete assaggiare gli stessi <strong>12 gusti</strong> che trovate a Parigi. Caramello salato, pistacchio, mandorla, cioccolato fondente… farciscono éclair bellissimi “la pasticceria dovrebbe essere glamour” dice Pascal, e ha deciso di dimostrarlo anche da noi.

Ma c’è anche qualche nostro pasticcere che si sta cimentando con gli éclair (d’altronde la pâte à choux l’ha inventata un italiano!), come <strong>Marcello Martinangeli</strong> che nella sua pasticceria milanese <strong>Le dolci tradizioni </strong>li propone <em>in punta di piedi</em>: “da noi gli éclair li prende chi li ha già assaggiati a Parigi e tendenzialmente nei gusti classici, anche perché a differenza dei pasticcini che ti danno l’idea di poter scegliere fra due o tre gusti diversi, questa è un po’ una scelta che ti vincola a un singolo sapore, e non è nelle abitudini degli italiani.” Così per iniziare a farli conoscere li propone in <strong>cinque gusti</strong>, dai più semplici alla crema chantilly o al cioccolato fondente, alla nocciola, alla mousse al lampone che si fa notare per la glassa fucsia particolarmente glam, e al<strong> gusto Lemon Pie</strong>, un dolce particolarmente amato dalla sua clientela e riproposto in versione éclair, farcito di crema al limone con “coperchio” di meringa leggermente croccante.

Ma in cosa si differenziano i suoi éclair da quelli francesi? <strong>“Nei miei c’è meno burro e meno zucchero“</strong> spiega Martinangeli “e poi i francesi tendono a lasciare la meringa cruda, leggermente fiammeggiata, mentre <strong>noi facciamo una meringa più classica</strong>.”

Marcello sta già pensando a integrare la sua collezione di éclair con gusti nuovi, e chissà che non arrivi anche alla <strong>versione salata</strong>, forse non alla <em>Crema di</em> <em>Beccaccia e acquavite di Champagne</em> come faceva il maestro della cucina francese <strong>Auguste Escoffier</strong>, ma già un italianissimo mascarpone e gorgonzola potrebbe piacerci assai…

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<strong>Info</strong>:

<strong><a href="http://www.fauchon.com/">Fauchon
</a></strong><strong><a href="http://leclairdegenie.com/">L’Eclair de Génie</a>
</strong><strong><a href="http://www.pascal-caffet.com">Pascal Caffet</a>
<a href="http://www.ledolcitradizioni.com/">Le Dolci Tradizioni</a></strong>