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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 100 g fave sgranate - 80 g taccole - 75 g barba di frate mondata - 75 g orzo perlato - 75 g farro - 70 g piselli sgranati - 25 g pinoli - 30 foglie di basilico - 4 asparagi - 1 piccolo gambo di sedano - 1 piccola carota Ò 1 piccola cipolla - grana grattugiato Ò aglio Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 100 grammi fave sgranate|80 grammi taccole|75 grammi barba di frate mondata|75 grammi orzo perlato|75 grammi farro|70 grammi piselli sgranati|25 grammi pinoli|30 foglie di basilico|4 asparagi|1 piccolo gambo di sedano|1 piccola carota|1 piccola cipolla|grana grattugiato|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete sedano, carota e cipolla in una dadolata di medie dimensioni. raccogliete le verdure in dadolata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, lasciate appassire per 2-3, poi unite lorzo e il farro, tostate per 1, bagnate con 1 litro di brodo caldo, salate, pepate e cuocete sulla fiamma dolce ancora per 30. Scott ate le fave in acqua bollente per 1 e sbucciatele. Nella stessa acqua tuffate gli asparagi a rocchetti e le taccole, dopo 4 unite la barba di frate e i piselli. Dopo altri 4 scolate tutte le verdure, unitele alla zuppa insieme alle fave e cuocetela per altri 5. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, 25 g di pinoli, mezzo spicchio di aglio, 20 g di grana grattugiato e 80 g di olio. Frullate finemente (pesto). Servite la zuppa calda completando ogni piatto con un cucchiaio generoso di pesto.

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