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	 (29,'2015-06-23 04:13:02','2015-06-23 02:13:02','<strong>La prevenzione inizia sempre dall''alimentazione</strong>, soprattutto quando si parla di bambini. Insegnare ai più piccoli a mangiare in modo sano ed equilibrato è il primo passo per prendersi cura del loro futuro e della loro salute e con quasi il<strong> 21 per cento dei piccoli in sovrappeso</strong> (<em>dati 2014 del Ministero della Salute, ndr</em>) l''Italia, maglia nera d''Europa, sembra avere ancora molto da imparare.

Spesso si parla di alimentazione infantile in relazione a bimbi dai due anni in su - che il più delle volte hanno gusti già decisi e cattive abitudini difficili da correggere - e<strong> si sottovaluta il fatto che l''educazione al cibo buono e sano inizia già nei primi mesi di vita con lo svezzamento</strong>.
Con il Dott. Luca Rosti, pediatra responsabile del Servizio di Neonatologia della Casa di Cura La Madonnina di Milano, abbiamo discusso di questa delicata fase e di come affrontarla al meglio.

<em><strong>Come si può veicolare efficacemente l''attenzione nei confronti dell''alimentazione dei bambini?</strong></em>
Rieducando gli adulti. Si dice che nella casa degli obesi anche il cane è obeso e non c''è niente di più vero. Oggi si rischiano obesità e sovrappeso eppure il retaggio culturale secondo il quale i nostri bambini non mangiano mai a sufficienza è ancora duro a morire. La verità è che <strong>l''alimentazione nei primi due anni di vita del bambino ha delle enormi ricadute sulla sua salute di adulto</strong>. E non parlo solo di allergie ma soprattutto di una serie di malattie dell’adulto, fra cui quelle cardiovascolari e tumorali.

<em><strong>Negli ultimi 40 anni l''approccio allo svezzamento è cambiato molto.</strong></em>
E'' diventato più elastico. E'' il caso, ad esempio, della data d''inizio intorno i 6 mesi, quando il lattante potrebbe iniziare ad avere fabbisogni diversi. Anche la composizione iniziale dello svezzamento è cambiata: pensiamo all''uso di liofilizzati e omogeneizzati che consentono un miglior assorbimento della componente proteica nelle fasi iniziali dello svezzamento e alla riduzione della quota proteica rispetto a qualche decennio fa.

<em><strong>E'' diventato talmente elastico che oggi si parla anche di auto-svezzamento. Quali sono le differenze?</strong></em>
Il divezzamento tradizionale è caratterizzato da una gradualità nell''inserimento degli alimenti che l''auto-svezzamento non condivide: il bimbo viene messo a tavola con i genitori e mangia quello che mangiano loro. Il <strong>rischio</strong> è di favorire un''alimentazione sregolata, di non riuscire a controllare quanto effettivamente mangia il piccolo.

<em><strong>Che ci si affidi a schemi più rigidi o che si seguano tempi e gusti del proprio bimbo, ci sono regole generali importanti da rispettare durante lo svezzamento?</strong></em>
La prima è senza dubbio quella di <strong>iniziare con alimenti di consistenza fine</strong> per aiutare la deglutizione e la presa di confidenza del bimbo con il cucchiaino. In secondo luogo, <strong>ogni ingrediente nuovo andrebbe provato da solo</strong> per capire se e quali reazioni procura al bambino.<strong> I bambini non vanno forzati a mangiare</strong> perché sanno regolarsi da soli: è meglio non insistere se mangiano meno delle nostre aspettative. Infine ci sono degli <strong>alimenti</strong> che devono rimanere <strong>vietati fino a dopo i 2 anni</strong> come la frutta secca, pericolosa per dimensione e per reazioni allergiche e invece il miele artigianale per il rischio botulino che va introdotto dopo l''anno. Sale e zucchero andrebbero limitati il più possibile.

<em><strong>Sullo svezzamento ci sono tanti falsi miti. Sfatiamone qualcuno.</strong></em>
<strong>Il latte vaccino non fa così bene come si pensa</strong>. Berne più di 600/700 ml al giorno rischia di sovraccaricare i reni di proteine e sali e di dare un apporto calorico eccessivo senza alcun beneficio. Inoltre, riduce l’assorbimento del ferro a livello intestinale. Meglio consumare yogurt, ricco di fermenti che proteggono l''intestino, e più facilmente digeribile. Un altro mito riguarda il<strong> consumo di carne</strong>: <strong>dopo l''anno andrebbe drasticamente ridotto</strong> a non più di 3 o 4 volte a settimana perché troppe proteine animali sono potenzialmente pericolose per i reni e favorirebbero lo sviluppo di patologie croniche e/o tumorali nell’adulto. Per quanto riguarda il <strong>glutine</strong> e il suo inserimento graduale durante lo svezzamento per evitare lo sviluppo della celiachia, ci sono molte scuole di pensiero. Vero è che la celiachia insorge per molti motivi, tra cui anche il fattore genetico.

<strong>Un consiglio che può aiutare i genitori a vivere lo svezzamento in modo più attento?</strong>
<strong>Usare il più possibile ingredienti naturali</strong>. Gli omogeneizzati e i liofilizzati, dopo il primo mese di svezzamento, potrebbero essere eliminati e utilizzati solo in casi particolari. Quando ormai lo svezzamento è ben avviato, meglio proporre una fettina di carne o di pesce cucinata al vapore e frullata. Alla lunga, il segreto perché il pasto diventi un piacere e un momento sano per i bambini è quello di <strong>giocare con i sapori, con i colori, con il tatto</strong> e stimolare così la loro curiosità nei confronti del cibo.

Lo hanno capito le tre fondatrici - tutte mamme - di <strong><a href="http://www.mammamama.it/">Mamma M''Ama</a></strong>, la<strong> startup presentata ad Expo</strong> all’interno del programma di Intesa Sanpaolo StartUp Initiative Nutrition Technologies, che sta sviluppando la <strong>produzione e la vendita di pappe fresche e complete</strong>, cucinate con prodotti di stagione provenienti da allevamenti e coltivazioni biologiche, <strong>100% Made in Italy</strong>. Si tratta di un''<strong>alternativa</strong> sana e sicura all’omogeneizzato industriale, più comoda e pratica rispetto alle pappe cucinate a livello casalingo e perché no, anche più gustosa. Un assaggio? Nella gallery<strong> la ricetta</strong> creata da Mamma M''Ama per i bimbi dei lettori de La Cucina Italiana.

&nbsp;','Cibo e bambini, imparare a mangiar bene fin dai primi pasti','L''educazione ad un''alimentazione corretta e bilanciata inizia già dalle prime pappe: le domande sullo svezzamento più comuni, le risposte del pediatra e una novità pensata per i più piccoli','inherit','closed','open','','9884-revision-v1','','','2015-06-23 04:13:02','2015-06-23 02:13:02','',9884,'http://old.lacucinaitaliana.it/9884-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Spesso si parla di alimentazione infantile in relazione a bimbi dai due anni in su - che il più delle volte hanno gusti già decisi e cattive abitudini difficili da correggere - e<strong> si sottovaluta il fatto che l''educazione al cibo buono e sano inizia già nei primi mesi di vita con lo svezzamento</strong>.
Con il Dott. Luca Rosti, pediatra responsabile del Servizio di Neonatologia della Casa di Cura La Madonnina di Milano, abbiamo discusso di questa delicata fase e di come affrontarla al meglio.

<em><strong>Come si può veicolare efficacemente l''attenzione nei confronti dell''alimentazione dei bambini?</strong></em>
Rieducando gli adulti. Si dice che nella casa degli obesi anche il cane è obeso e non c''è niente di più vero. Oggi si rischiano obesità e sovrappeso eppure il retaggio culturale secondo il quale i nostri bambini non mangiano mai a sufficienza è ancora duro a morire. La verità è che <strong>l''alimentazione nei primi due anni di vita del bambino ha delle enormi ricadute sulla sua salute di adulto</strong>. E non parlo solo di allergie ma soprattutto di una serie di malattie dell’adulto, fra cui quelle cardiovascolari e tumorali.

<em><strong>Negli ultimi 40 anni l''approccio allo svezzamento è cambiato molto.</strong></em>
E'' diventato più elastico. E'' il caso, ad esempio, della data d''inizio intorno i 6 mesi, quando il lattante potrebbe iniziare ad avere fabbisogni diversi. Anche la composizione iniziale dello svezzamento è cambiata: pensiamo all''uso di liofilizzati e omogeneizzati che consentono un miglior assorbimento della componente proteica nelle fasi iniziali dello svezzamento e alla riduzione della quota proteica rispetto a qualche decennio fa.

<em><strong>E'' diventato talmente elastico che oggi si parla anche di auto-svezzamento. Quali sono le differenze?</strong></em>
Il divezzamento tradizionale è caratterizzato da una gradualità nell''inserimento degli alimenti che l''auto-svezzamento non condivide: il bimbo viene messo a tavola con i genitori e mangia quello che mangiano loro. Il <strong>rischio</strong> è di favorire un''alimentazione sregolata, di non riuscire a controllare quanto effettivamente mangia il piccolo.

<em><strong>Che ci si affidi a schemi più rigidi o che si seguano tempi e gusti del proprio bimbo, ci sono regole generali importanti da rispettare durante lo svezzamento?</strong></em>
La prima è senza dubbio quella di <strong>iniziare con alimenti di consistenza fine</strong> per aiutare la deglutizione e la presa di confidenza del bimbo con il cucchiaino. In secondo luogo, <strong>ogni ingrediente nuovo andrebbe provato da solo</strong> per capire se e quali reazioni procura al bambino.<strong> I bambini non vanno forzati a mangiare</strong> perché sanno regolarsi da soli: è meglio non insistere se mangiano meno delle nostre aspettative. Infine ci sono degli <strong>alimenti</strong> che devono rimanere <strong>vietati fino a dopo i 2 anni</strong> come la frutta secca, pericolosa per dimensione e per reazioni allergiche e invece il miele artigianale per il rischio botulino che va introdotto dopo l''anno. Sale e zucchero andrebbero limitati il più possibile.

<em><strong>Sullo svezzamento ci sono tanti falsi miti. Sfatiamone qualcuno.</strong></em>
<strong>Il latte vaccino non fa così bene come si pensa</strong>. Berne più di 600/700 ml al giorno rischia di sovraccaricare i reni di proteine e sali e di dare un apporto calorico eccessivo senza alcun beneficio. Inoltre, riduce l’assorbimento del ferro a livello intestinale. Meglio consumare yogurt, ricco di fermenti che proteggono l''intestino, e più facilmente digeribile. Un altro mito riguarda il<strong> consumo di carne</strong>: <strong>dopo l''anno andrebbe drasticamente ridotto</strong> a non più di 3 o 4 volte a settimana perché troppe proteine animali sono potenzialmente pericolose per i reni e favorirebbero lo sviluppo di patologie croniche e/o tumorali nell’adulto. Per quanto riguarda il <strong>glutine</strong> e il suo inserimento graduale durante lo svezzamento per evitare lo sviluppo della celiachia, ci sono molte scuole di pensiero. Vero è che la celiachia insorge per molti motivi, tra cui anche il fattore genetico.

<strong>Un consiglio che può aiutare i genitori a vivere lo svezzamento in modo più attento?</strong>
<strong>Usare il più possibile ingredienti naturali</strong>. Gli omogeneizzati e i liofilizzati, dopo il primo mese di svezzamento, potrebbero essere eliminati e utilizzati solo in casi particolari. Quando ormai lo svezzamento è ben avviato, meglio proporre una fettina di carne o di pesce cucinata al vapore e frullata. Alla lunga, il segreto perché il pasto diventi un piacere e un momento sano per i bambini è quello di <strong>giocare con i sapori, con i colori, con il tatto</strong> e stimolare così la loro curiosità nei confronti del cibo.

Lo hanno capito le tre fondatrici - tutte mamme - di <strong><a href="http://www.mammamama.it/">Mamma M''Ama</a></strong>, la<strong> startup presentata ad Expo</strong> all’interno del programma di Intesa Sanpaolo StartUp Initiative Nutrition Technologies, che sta sviluppando la <strong>produzione e la vendita di pappe fresche e complete</strong>, cucinate con prodotti di stagione provenienti da allevamenti e coltivazioni biologiche, <strong>100% Made in Italy</strong>. Si tratta di un''<strong>alternativa</strong> sana e sicura all’omogeneizzato industriale, più comoda e pratica rispetto alle pappe cucinate a livello casalingo e perché no, anche più gustosa. Un assaggio? Nella gallery<strong> la ricetta</strong> creata da Mamma M''Ama per i bimbi dei lettori de La Cucina Italiana.

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	 (46,'2015-06-23 00:30:25','2015-06-22 22:30:25','“<strong>Salami</strong>”, già di per sé, è una delle poche<strong> parole italiane</strong> che compaiono nei vocabolari delle lingue di tutto il mondo, assieme a “pasta”, “pizza” e poche altre. E se l''Italia è la terra dei salami e dei salumi (ne esistono <strong>oltre 300 tipi</strong> diversi; parafrasando De Gaulle, un Paese così è impossibile da governare), il <strong>salame di Felino</strong> è il re dei salami italiani. Per celebrarlo, <strong>dal 26 a 28 giugn</strong>o sta per partire, nell''omonimo paese in provincia di Parma, il <strong>Festival del Salame di Felino IGP</strong>.

<strong>Menù a tema</strong>

Gastronomia, menu a tema, giochi, laboratori, musica, musei, convegni: tutto, a Felino, avrà il sapore e inconfondibile del salame. Chi l''ha detto che il salame si consuma solo con il pane, come merenda o antipasto, al massimo con un po'' di formaggio? A Felino, scavando nella tradizione ma anche proponendo abbinamenti innovativi, hanno tirato fuori dei menù a dir poco interessanti. Arriva, ad esempio, direttamente dalla cucina tradizionale il <strong>salame con la torta fritta</strong> di venerdì 26 giugno. Mentre, sabato 27 giugno, si potranno gustare piatti come <strong>bruschette con pomodoro, sottoli e cubetti di salame</strong>; gli strepitosi <strong>strozzapreti con pasta di salame e asparagi</strong>; e l''<strong>arista rollata farcita con salame e spinaci</strong>. Appartiene certamente agli abbinamenti curiosi quello tra il salame e lo <strong>champagne di Cumières</strong>, comune francese gemellato con Felino, presente, a pranzo, nel menù del 28 giugno. Lo champagne verrà servito assieme a specialità come un''i<strong>nsalata di spinaci con julienne di salame, cubetti di pan brioche tostato e parmigiano</strong>; il <strong>risotto al lambrusco e salame</strong>; e i <strong>saltimbocca con salame</strong> Felino.

<strong>Il grasso buono dei maiali</strong>

Ma qual è il segreto del salame di Felino? Difficile individuarne uno. Forse la <strong>materia prima</strong>, carni provenienti da maiali “pesanti” o “maturi” (con peso medio non inferiore a 130 kg) <strong>nati in Italia e macellati</strong> in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto o Toscana, gli stessi che forniscono le filiere del Prosciutto di Parma e del San Daniele. La particolare alimentazione degli animali fornisce al loro grasso un particolare sapore e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi e quindi “buoni”. La presenza di fattori antiossidanti, come la vitamina E, inoltre, protegge i grassi dai rischi dell’irrancidimento, come è facile notare dall’aspetto delle fette di Salame Felino, magre, omogenee e prive di rancido.

<strong>L''impasto</strong>

O forse l''impasto, realizzato sempre e rigorosamente con carni che non hanno subito alcun processo di congelamento. E costituito da frazioni muscolari e adipose selezionate (<strong>trito di banco o sottospalla e testa di pancetta</strong>), sale, pepe e aglio pestato. Ingredienti aggiuntivi possono essere vino, zucchero, destrosio, fruttosio, acido ascorbico e nitrato di sodio e potassio entro i limiti di legge. Ogni produttore ci mette del suo.

<strong>Asciugatura e stagionatura</strong>

Per non parlare, poi, <strong>dell''asciugatura</strong> e della <strong>stagionatura</strong>: la prima avviene in condizioni di <strong>umidità</strong> e temperatura controllate, per accentuare disidratazione. Dura mediamente 5 giorni e avviene in locali predisposti con temperatura compresa fra i 13 e i 22° C. La stagionatura avviene in locali con un sufficiente<strong> ricambio d’aria</strong>, a temperatura fra gli 11 e i 15° C, per una durata minima di 25 giorni. A questa fase segue anche un processo di campionamento per verificarne la corrispondenza con le caratteristiche previste dal disciplinare. Perché il salame, da queste parti, è una cosa seria.','Salame di Felino, oltre al panino c''è di più','Al via, il 26 giugno, il festival dedicato al più famoso dei salumi italiani. Che i cuochi hanno messo negli strozzapreti con gli asparagi, nell''arista, nei saltimbocca, nel risotto. E c''è perfino l''abbinamento con lo champagne','publish','closed','closed','','salame-di-felino-oltre-al-panino-ce-di-piu','','','2015-06-24 04:18:36','2015-06-24 02:18:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10020',0,'cp-news','',0),
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<strong>Menù a tema</strong>

Gastronomia, menu a tema, giochi, laboratori, musica, musei, convegni: tutto, a Felino, avrà il sapore e inconfondibile del salame. Chi l''ha detto che il salame si consuma solo con il pane, come merenda o antipasto, al massimo con un po'' di formaggio? A Felino, scavando nella tradizione ma anche proponendo abbinamenti innovativi, hanno tirato fuori dei menù a dir poco interessanti. Arriva, ad esempio, direttamente dalla cucina tradizionale il <strong>salame con la torta fritta</strong> di venerdì 26 giugno. Mentre, sabato 27 giugno, si potranno gustare piatti come <strong>bruschette con pomodoro, sottoli e cubetti di salame</strong>; gli strepitosi <strong>strozzapreti con pasta di salame e asparagi</strong>; e l''<strong>arista rollata farcita con salame e spinaci</strong>. Appartiene certamente agli abbinamenti curiosi quello tra il salame e lo <strong>champagne di Cumières</strong>, comune francese gemellato con Felino, presente, a pranzo, nel menù del 28 giugno. Lo champagne verrà servito assieme a specialità come un''i<strong>nsalata di spinaci con julienne di salame, cubetti di pan brioche tostato e parmigiano</strong>; il <strong>risotto al lambrusco e salame</strong>; e i <strong>saltimbocca con salame</strong> Felino.

<strong>Il grasso buono dei maiali</strong>

Ma qual è il segreto del salame di Felino? Difficile individuarne uno. Forse la <strong>materia prima</strong>, carni provenienti da maiali “pesanti” o “maturi” (con peso medio non inferiore a 130 kg) <strong>nati in Italia e macellati</strong> in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto o Toscana, gli stessi che forniscono le filiere del Prosciutto di Parma e del San Daniele. La particolare alimentazione degli animali fornisce al loro grasso un particolare sapore e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi e quindi “buoni”. La presenza di fattori antiossidanti, come la vitamina E, inoltre, protegge i grassi dai rischi dell’irrancidimento, come è facile notare dall’aspetto delle fette di Salame Felino, magre, omogenee e prive di rancido.

<strong>L''impasto</strong>

O forse l''impasto, realizzato sempre e rigorosamente con carni che non hanno subito alcun processo di congelamento. E costituito da frazioni muscolari e adipose selezionate (<strong>trito di banco o sottospalla e testa di pancetta</strong>), sale, pepe e aglio pestato. Ingredienti aggiuntivi possono essere vino, zucchero, destrosio, fruttosio, acido ascorbico e nitrato di sodio e potassio entro i limiti di legge. Ogni produttore ci mette del suo.

<strong>Asciugatura e stagionatura</strong>

Per non parlare, poi, <strong>dell''asciugatura</strong> e della <strong>stagionatura</strong>: la prima avviene in condizioni di <strong>umidità</strong> e temperatura controllate, per accentuare disidratazione. Dura mediamente 5 giorni e avviene in locali predisposti con temperatura compresa fra i 13 e i 22° C. La stagionatura avviene in locali con un sufficiente<strong> ricambio d’aria</strong>, a temperatura fra gli 11 e i 15° C, per una durata minima di 25 giorni. A questa fase segue anche un processo di campionamento per verificarne la corrispondenza con le caratteristiche previste dal disciplinare. Perché il salame, da queste parti, è una cosa seria.','Salame di Felino, oltre al panino c''è di più','Al via, il 26 giugno, il festival dedicato al più famoso dei salumi italiani. Che i cuochi hanno messo negli strozzapreti con gli asparagi, nell''arista, nei saltimbocca, nel risotto. E c''è perfino l''abbinamento con lo champagne','inherit','closed','open','','10020-revision-v1','','','2015-06-23 05:43:24','2015-06-23 03:43:24','',10020,'http://old.lacucinaitaliana.it/10020-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Menù a tema</strong>

Gastronomia, menu a tema, giochi, laboratori, musica, musei, convegni: tutto, a Felino, avrà il sapore e inconfondibile del salame. Chi l''ha detto che il salame si consuma solo con il pane, come merenda o antipasto, al massimo con un po'' di formaggio? A Felino, scavando nella tradizione ma anche proponendo abbinamenti innovativi, hanno tirato fuori dei menù a dir poco interessanti. Arriva, ad esempio, direttamente dalla cucina tradizionale il <strong>salame con la torta fritta</strong> di venerdì 26 giugno. Mentre, sabato 27 giugno, si potranno gustare piatti come <strong>bruschette con pomodoro, sottoli e cubetti di salame</strong>; gli strepitosi <strong>strozzapreti con pasta di salame e asparagi</strong>; e l''<strong>arista rollata farcita con salame e spinaci</strong>. Appartiene certamente agli abbinamenti curiosi quello tra il salame e lo <strong>champagne di Cumières</strong>, comune francese gemellato con Felino, presente, a pranzo, nel menù del 28 giugno. Lo champagne verrà servito assieme a specialità come un''i<strong>nsalata di spinaci con julienne di salame, cubetti di pan brioche tostato e parmigiano</strong>; il <strong>risotto al lambrusco e salame</strong>; e i <strong>saltimbocca con salame</strong> Felino.

<strong>Il grasso buono dei maiali</strong>

Ma qual è il segreto del salame di Felino? Difficile individuarne uno. Forse la <strong>materia prima</strong>, carni provenienti da maiali “pesanti” o “maturi” (con peso medio non inferiore a 130 kg) <strong>nati in Italia e macellati</strong> in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto o Toscana, gli stessi che forniscono le filiere del Prosciutto di Parma e del San Daniele. La particolare alimentazione degli animali fornisce al loro grasso un particolare sapore e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi e quindi “buoni”. La presenza di fattori antiossidanti, come la vitamina E, inoltre, protegge i grassi dai rischi dell’irrancidimento, come è facile notare dall’aspetto delle fette di Salame Felino, magre, omogenee e prive di rancido.

<strong>L''impasto</strong>

O forse l''impasto, realizzato sempre e rigorosamente con carni che non hanno subito alcun processo di congelamento. E costituito da frazioni muscolari e adipose selezionate (<strong>trito di banco o sottospalla e testa di pancetta</strong>), sale, pepe e aglio pestato. Ingredienti aggiuntivi possono essere vino, zucchero, destrosio, fruttosio, acido ascorbico e nitrato di sodio e potassio entro i limiti di legge. Ogni produttore ci mette del suo.

<strong>Asciugatura e stagionatura</strong>

Per non parlare, poi, <strong>dell''asciugatura</strong> e della <strong>stagionatura</strong>: la prima avviene in condizioni di <strong>umidità</strong> e temperatura controllate, per accentuare disidratazione. Dura mediamente 5 giorni e avviene in locali predisposti con temperatura compresa fra i 13 e i 22° C. La stagionatura avviene in locali con un sufficiente<strong> ricambio d’aria</strong>, a temperatura fra gli 11 e i 15° C, per una durata minima di 25 giorni. A questa fase segue anche un processo di campionamento per verificarne la corrispondenza con le caratteristiche previste dal disciplinare. Perché il salame, da queste parti, è una cosa seria.','Salame di Felino, oltre al panino c''è di più','Al via, il 26 giugno, il festival dedicato al più famoso dei salumi italiani. Che i cuochi hanno messo negli strozzapreti con gli asparagi, nell''arista, nei saltimbocca, nel risotto. E c''è perfino l''abbinamento con lo champagne','inherit','closed','open','','10020-revision-v1','','','2015-06-23 05:48:02','2015-06-23 03:48:02','',10020,'http://old.lacucinaitaliana.it/10020-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-06-23 06:16:40','2015-06-23 04:16:40','Il daiquiri alla fragola e, sullo sfondo, il bianco e il blu di Santorini, un gelato aspettando il tramonto su una spiaggia australiana, un lecca lecca davanti a Singapore, le patate fritte e un canale olandese. Melissa è una ragazza che, via Instagram, <strong>ci fa assaggiare i suoi viaggi in tutto il mondo</strong>: sul <a href="https://instagram.com/girleatworld/" target="_blank">suo profilo, @girleatworld</a>, condivide foto con i piatti (o lo street food) dei Paesi che visita, in primo piano, e i loro paesaggi mozzafiato, sullo sfondo.

Melissa è stata la prima a proporre queste originali foto di viaggio, ma ha già lanciato una tendenza, e adesso sono in tanti a fare come lei. Anche se non tutti possono vantare viaggi in più di trenta diversi Paesi del mondo.

«Da piccola mi sono spostata spesso con la mia famiglia – spiega -, ma devo ammettere che non ero una viaggiatrice. Poi, alla fine del 2009, <strong>mi sono trasferita a Singapore da sola</strong>, senza conoscere una sola persona. Non ero una ragazza molto avventurosa, e non è stato semplice. Ma questo trasferimento mi ha aperto un mondo completamente nuovo. <strong>Grazie alla posizione strategica di Singapore, ho viaggiato nei Paesi asiatici vicini</strong>. Dopo essere stata in Thailandia nel 2010, ho scoperto il mio amore per i viaggi, e anche che <strong>non è così costoso viaggiare</strong>. Poi sono andata in Europa per la prima volta. E il resto è storia».

Il suo obiettivo è quello di visitare almeno un nuovo luogo ogni anno.

«Nell’estate 2013 sono andata, zaino in spalla, per la prima volta in Europa, da sola. <strong>Non osavo chiedere agli estranei di fotografarmi e non amo i selfie</strong>, così, siccome mangio in continuazione, ho scattato le foto al cibo e ai paesaggi. Poi le ho postate su Facebook e ho ricevuto un feedback positivo. Allora ho continuato a scattare una foto per ogni città che ho visitato». Ed è stata una sua amica a convincerla a creare un Instagram dedicato. Che oggi ha più di 140 mila seguaci.','La ragazza che «mangia» il mondo','Attraverso il suo profilo Instagram, Melissa racconta i suoi viaggi, fra cibo e panorama: in primo piano, nelle sue fotografie, lo street food tipico dei Paesi che visita e, sullo sfondo, i panorami mozzafiato','inherit','closed','open','','9952-revision-v1','','','2015-06-23 06:16:40','2015-06-23 04:16:40','',9952,'http://old.lacucinaitaliana.it/9952-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 07:29:48','2015-06-23 05:29:48','Tocco di classe per qualunque ricetta, le erbe aromatiche sono il<strong> segreto per una cucina leggera, gustosa e profumata</strong>. In grado di esaltare i sapori e di valorizzare gli alimenti, sono il sostituto naturale del sale e insieme all''uso delle spezie rendono i piatti freschi e nutrienti. Con il ritorno ad una cucina più naturale e salutare, e con le pratiche del fai da te e dell''<strong>orto in casa</strong> sempre più diffuse, le erbe aromatiche colorano e profumano un numero sempre maggiore di balconi. Tra ortensie e gerani non si vedono più solo salvia, rosmarino e basilico, ma spuntano <strong>tante piante aromatiche insolite</strong> che fanno bene alla salute e che arricchiscono la tavola di nuovi odori e sapori. Coltivarle è semplice, bastano un piccolo terrazzo, un po'' di sole e un pizzico d''amore. Ecco quali sono<strong> le 10 piante aromatiche che non possono più mancare nell''orto casalingo</strong>:
<h2>Maggiorana</h2>
Ricorda l''origano, altra erba aromatica molto usata in cucina, ma è più <strong>pepata</strong>. E'' perfetta per condire carne, verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie al ricco contenuto di vitamina C la maggiorana si rivela efficace in caso di raffreddore e tosse e per le sue proprietà calmanti e sedative è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia.
<h2>Timo</h2>
</strong>Erbetta dal profumo forte e penetrante oltre che molto gradevole, aromatizza gli arrosti e gli stufati, le patate, i piselli e i fagioli, e le zuppe di questi legumi. Tonificante per l''organismo e consigliato in caso di stress, il timo protegge da infezioni bronchiali ed esercita una proprietà antinfiammatoria molto efficace.
<h2>Ginepro</h2>
Molto amato già dai Romani è perfetto come <strong>sostituto del pepe</strong> ed è ottimo se unito alla selvaggina o al pesce al cartoccio, ma le bacche vanno schiacciate e mai mangiate. Antisettico naturale per le vie urinarie e respiratorie, il ginepro ha anche proprietà antireumatiche: massaggiare il corpo con olio di ginepro aiuta a rilassare i muscoli contratti, a previene i crampi e a tonificare.

<h2>Anice</h2>
Il suo gusto è inconfondibile ed è notoriamente conosciuto per la realizzazione di <strong>dolci e liquori</strong> dal sapore molto dolce, vicino a quello del finocchio e con un retrogusto di menta. I suoi semi hanno proprietà balsamiche e digestive e risulta particolarmente utile per placare stati d''ansia ed insonnia.

<h2>Dragoncello</h2>
Squisito con uova e pollo e molto utilizzato per preparare alcune<strong> particolari salse</strong> e per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, questa erbetta è molto utile contro il mal di denti e per i problemi di digestione.

<h2>Borragine</h2>
I suoi fiori viola daranno un tocco di colore al vostro orto in vaso e saranno utili per <strong>decorare torte e dolci</strong>. Ricchissima di potassio, questa erba è ottima nelle minestre e nelle zuppe e per insaporire le bevande estive. Le foglie fresche sono usate nelle insalate per sostituire i cetrioli e sono l''alimento base per i tradizionali pansotti liguri. La borragine si può usare contro il mal di gola e le malattie della pelle.

<h2>Aneto</h2>
Buonissimo non solo con il pesce, ma adatto anche nelle marinate e come condimento da insalata, l''aneto si riconosce per i suoi piccoli fiori gialli e per l''odore e il sapore molto intensi. E'' un rimedio naturale contro l''alitosi, l''insonnia e la cellulite grazie alle sue proprietà diuretiche e depurative.

<h2>Erba cipollina</h2>
Preferisce l''ombra, ma cresce anche al sole. Molto profumata, <strong>fa parte della grande famiglia dell''aglio</strong> e quindi, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell''aglio. Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse e per decorare i piatti, sia tritata che in fili. Ricca di sali minerali, vitamina C e fosforo, ha spiccate proprietà depurative e diuretiche.

<h2>Rafano</h2>
Ha un sapore caratteristico, quasi piccante, che può non piacere a tutti. Celebre la salsa in cui le<strong> radici grattugiate</strong> vengono mescolate a panna e aceto per insaporire piatti di carne e di pesce. Le foglie hanno un sapore più dolce e possono essere usate per arricchire l''insalata. Il rafano è molto efficace per curare l''artrosi, i problemi respiratori e le infezioni alle vie urinarie.

<h2>Cerfoglio</h2>
Il suo sapore ricorda l''anice e il suo aspetto è molto <strong>simile al prezzemolo</strong>. Ottimo per insaporire patate, uova e pesce, le sue foglie si consumano crude, tagliate sottili. Molto utilizzato nel trattamento dei dolori reumatici, nella ritenzione idrica o degli eczemi, il cerfoglio viene impiegato anche per le sue proprietà emollienti e per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento e geloni.



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&nbsp;','Erbe aromatiche, un trionfo di odori sul balcone','Non più solo salvia e basilico: sono tante le piante aromatiche insolite che spuntano sui balconi tra un vaso di margherite e uno di petunie. Fanno bene alla salute e alla tavola e coltivarle è semplice','publish','closed','closed','','erbe-aromatiche-un-trionfo-di-odori-sul-balcone','','','2015-06-23 07:46:32','2015-06-23 05:46:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10028',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-06-23 06:24:26','2015-06-23 04:24:26','Per 2 persone

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&nbsp;','Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine','','inherit','closed','open','','9940-revision-v1','','','2015-06-23 06:24:26','2015-06-23 04:24:26','',9940,'http://old.lacucinaitaliana.it/9940-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-06-23 06:27:13','2015-06-23 04:27:13','Tocco di classe per qualunque ricetta, le erbe aromatiche sono il<strong> segreto per una cucina leggera, gustosa e profumata</strong>. In grado di esaltare i sapori e di valorizzare gli alimenti, sono il sostituto naturale del sale e insieme all''uso delle spezie rendono i piatti freschi e nutrienti. Con il ritorno ad una cucina più naturale e salutare, e con le pratiche del fai da te e dell''<strong>orto in casa</strong> sempre più diffuse, le erbe aromatiche colorano e profumano un numero sempre maggiore di balconi. Tra ortensie e gerani non si vedono più solo salvia, rosmarino e basilico, ma spuntano <strong>tante piante aromatiche insolite</strong> che fanno bene alla salute e che arricchiscono la tavola di nuovi odori e sapori. Coltivarle è semplice, bastano un piccolo terrazzo, un po'' di sole e un pizzico d''amore. Ecco quali sono<strong> le 10 piante aromatiche che non possono più mancare nell''orto casalingo</strong>:

<strong>Maggiorana</strong>: ricorda l''origano, altra erba aromatica molto usata in cucina, ma è più <strong>pepata</strong>. E'' perfetta per condire carne, verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie al ricco contenuto di vitamina C la maggiorana si rivela efficace in caso di raffreddore e tosse e per le sue proprietà calmanti e sedative è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia.

<strong>Timo</strong>: erbetta dal profumo forte e penetrante oltre che molto gradevole, aromatizza gli arrosti e gli stufati, le patate, i piselli e i fagioli, e le zuppe di questi legumi. Tonificante per l''organismo e consigliato in caso di stress, il timo protegge da infezioni bronchiali ed esercita una proprietà antinfiammatoria molto efficace.

<strong>Ginepro</strong>: molto amato già dai Romani è perfetto come <strong>sostituto del pepe</strong> ed è ottimo se unito alla selvaggina o al pesce al cartoccio, ma le bacche vanno schiacciate e mai mangiate. Antisettico naturale per le vie urinarie e respiratorie, il ginepro ha anche proprietà antireumatiche: massaggiare il corpo con olio di ginepro aiuta a rilassare i muscoli contratti, a previene i crampi e a tonificare.

<strong>Anice</strong>: il suo gusto è inconfondibile ed è notoriamente conosciuto per la realizzazione di <strong>dolci e liquori</strong> dal sapore molto dolce, vicino a quello del finocchio e con un retrogusto di menta. I suoi semi hanno proprietà balsamiche e digestive e risulta particolarmente utile per placare stati d''ansia ed insonnia.

<strong>Dragoncello</strong>: squisito con uova e pollo e molto utilizzato per preparare alcune<strong> particolari salse</strong> e per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, questa erbetta è molto utile contro il mal di denti e per i problemi di digestione.

<strong>Borragine</strong>: i suoi fiori viola daranno un tocco di colore al vostro orto in vaso e saranno utili per <strong>decorare torte e dolci</strong>. Ricchissima di potassio, questa erba è ottima nelle minestre e nelle zuppe e per insaporire le bevande estive. Le foglie fresche sono usate nelle insalate per sostituire i cetrioli e sono l''alimento base per i tradizionali pansotti liguri. La borragine si può usare contro il mal di gola e le malattie della pelle.

<strong>Aneto</strong>: buonissimo non solo con il pesce, ma adatto anche nelle marinate e come condimento da insalata, l''aneto si riconosce per i suoi piccoli fiori gialli e per l''odore e il sapore molto intensi. E'' un rimedio naturale contro l''alitosi, l''insonnia e la cellulite grazie alle sue proprietà diuretiche e depurative.

<strong>Erba cipollina</strong>: preferisce l''ombra, ma cresce anche al sole. Molto profumata, <strong>fa parte della grande famiglia dell''aglio</strong> e quindi, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell''aglio. Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse e per decorare i piatti, sia tritata che in fili. Ricca di sali minerali, vitamina C e fosforo, ha spiccate proprietà depurative e diuretiche.

<strong>Rafano</strong>: ha un sapore caratteristico, quasi piccante, che può non piacere a tutti. Celebre la salsa in cui le<strong> radici grattugiate</strong> vengono mescolate a panna e aceto per insaporire piatti di carne e di pesce. Le foglie hanno un sapore più dolce e possono essere usate per arricchire l''insalata. Il rafano è molto efficace per curare l''artrosi, i problemi respiratori e le infezioni alle vie urinarie.

<strong>Cerfoglio</strong>: il suo sapore ricorda l''anice e il suo aspetto è molto <strong>simile al prezzemolo</strong>. Ottimo per insaporire patate, uova e pesce, le sue foglie si consumano crude, tagliate sottili. Molto utilizzato nel trattamento dei dolori reumatici, nella ritenzione idrica o degli eczemi, il cerfoglio viene impiegato anche per le sue proprietà emollienti e per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento e geloni.','Erbe aromatiche, un trionfo di odori sul balcone','','inherit','closed','open','','10028-revision-v1','','','2015-06-23 06:27:13','2015-06-23 04:27:13','',10028,'http://old.lacucinaitaliana.it/10028-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-23 06:29:50','2015-06-23 04:29:50','Il daiquiri alla fragola e, sullo sfondo, il bianco e il blu di Santorini, un gelato aspettando il tramonto su una spiaggia australiana, un lecca lecca davanti a Singapore, le patate fritte e un canale olandese. Melissa è una ragazza che, via Instagram, <strong>ci fa assaggiare i suoi viaggi in tutto il mondo</strong>: sul <a href="https://instagram.com/girleatworld/" target="_blank">suo profilo, @girleatworld</a>, condivide foto con i piatti (o lo street food) dei Paesi che visita, in primo piano, e i loro paesaggi mozzafiato, sullo sfondo.

Melissa è stata la prima a proporre queste originali foto di viaggio, ma ha già lanciato una tendenza, e adesso sono in tanti a fare come lei. Anche se non tutti possono vantare viaggi in più di trenta diversi Paesi del mondo.

«Da piccola mi sono spostata spesso con la mia famiglia – spiega -, ma devo ammettere che non ero una viaggiatrice. Poi, alla fine del 2009, <strong>mi sono trasferita a Singapore da sola</strong>, senza conoscere una sola persona. Non ero una ragazza molto avventurosa, e non è stato semplice. Ma questo trasferimento mi ha aperto un mondo completamente nuovo. <strong>Grazie alla posizione strategica di Singapore, ho viaggiato nei Paesi asiatici vicini</strong>. Dopo essere stata in Thailandia nel 2010, ho scoperto il mio amore per i viaggi, e anche che <strong>non è così costoso viaggiare</strong>. Poi sono andata in Europa per la prima volta. E il resto è storia».

Il suo obiettivo è quello di visitare almeno un nuovo luogo ogni anno.

«Nell’estate 2013 sono andata, zaino in spalla, per la prima volta in Europa, da sola. <strong>Non osavo chiedere agli estranei di fotografarmi e non amo i selfie</strong>, così, siccome mangio in continuazione, ho scattato le foto al cibo e ai paesaggi. Poi le ho postate su Facebook e ho ricevuto un feedback positivo. Allora ho continuato a scattare una foto per ogni città che ho visitato». Ed è stata una sua amica a convincerla a creare un Instagram dedicato. Che oggi ha più di 140 mila seguaci.','La ragazza che «mangia» il mondo','Attraverso il suo profilo Instagram, Melissa racconta i suoi viaggi, fra cibo e panorama: in primo piano, nelle sue fotografie, lo street food tipico dei Paesi che visita e, sullo sfondo, i panorami mozzafiato','inherit','closed','open','','9952-revision-v1','','','2015-06-23 06:29:50','2015-06-23 04:29:50','',9952,'http://old.lacucinaitaliana.it/9952-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-23 06:30:16','2015-06-23 04:30:16','“<strong>Salami</strong>”, già di per sé, è una delle poche<strong> parole italiane</strong> che compaiono nei vocabolari delle lingue di tutto il mondo, assieme a “pasta”, “pizza” e poche altre. E se l''Italia è la terra dei salami e dei salumi (ne esistono <strong>oltre 300 tipi</strong> diversi; parafrasando De Gaulle, un Paese così è impossibile da governare), il <strong>salame di Felino</strong> è il re dei salami italiani. Per celebrarlo, <strong>dal 26 a 28 giugn</strong>o sta per partire, nell''omonimo paese in provincia di Parma, il <strong>Festival del Salame di Felino IGP</strong>.
<h2>Menù a tema</h2>
Gastronomia, menu a tema, giochi, laboratori, musica, musei, convegni: tutto, a Felino, avrà il sapore e inconfondibile del salame. Chi l''ha detto che il salame si consuma solo con il pane, come merenda o antipasto, al massimo con un po'' di formaggio? A Felino, scavando nella tradizione ma anche proponendo abbinamenti innovativi, hanno tirato fuori dei menù a dir poco interessanti. Arriva, ad esempio, direttamente dalla cucina tradizionale il <strong>salame con la torta fritta</strong> di venerdì 26 giugno. Mentre, sabato 27 giugno, si potranno gustare piatti come <strong>bruschette con pomodoro, sottoli e cubetti di salame</strong>; gli strepitosi <strong>strozzapreti con pasta di salame e asparagi</strong>; e l''<strong>arista rollata farcita con salame e spinaci</strong>. Appartiene certamente agli abbinamenti curiosi quello tra il salame e lo <strong>champagne di Cumières</strong>, comune francese gemellato con Felino, presente, a pranzo, nel menù del 28 giugno. Lo champagne verrà servito assieme a specialità come un''i<strong>nsalata di spinaci con julienne di salame, cubetti di pan brioche tostato e parmigiano</strong>; il <strong>risotto al lambrusco e salame</strong>; e i <strong>saltimbocca con salame</strong> Felino.
<h2>Il grasso buono dei maiali</h2>
Ma qual è il segreto del salame di Felino? Difficile individuarne uno. Forse la <strong>materia prima</strong>, carni provenienti da maiali “pesanti” o “maturi” (con peso medio non inferiore a 130 kg) <strong>nati in Italia e macellati</strong> in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto o Toscana, gli stessi che forniscono le filiere del Prosciutto di Parma e del San Daniele. La particolare alimentazione degli animali fornisce al loro grasso un particolare sapore e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi e quindi “buoni”. La presenza di fattori antiossidanti, come la vitamina E, inoltre, protegge i grassi dai rischi dell’irrancidimento, come è facile notare dall’aspetto delle fette di Salame Felino, magre, omogenee e prive di rancido.
<h2>L''impasto del salame felino</h2>
O forse l''impasto, realizzato sempre e rigorosamente con carni che non hanno subito alcun processo di congelamento. E costituito da frazioni muscolari e adipose selezionate (<strong>trito di banco o sottospalla e testa di pancetta</strong>), sale, pepe e aglio pestato. Ingredienti aggiuntivi possono essere vino, zucchero, destrosio, fruttosio, acido ascorbico e nitrato di sodio e potassio entro i limiti di legge. Ogni produttore ci mette del suo.
<h2>Asciugatura e stagionatura</h2>
Per non parlare, poi, <strong>dell''asciugatura</strong> e della <strong>stagionatura</strong>: la prima avviene in condizioni di <strong>umidità</strong> e temperatura controllate, per accentuare disidratazione. Dura mediamente 5 giorni e avviene in locali predisposti con temperatura compresa fra i 13 e i 22° C. La stagionatura avviene in locali con un sufficiente<strong> ricambio d’aria</strong>, a temperatura fra gli 11 e i 15° C, per una durata minima di 25 giorni. A questa fase segue anche un processo di campionamento per verificarne la corrispondenza con le caratteristiche previste dal disciplinare. Perché il salame, da queste parti, è una cosa seria.','Salame di Felino, oltre al panino c''è di più','Al via, il 26 giugno, il festival dedicato al più famoso dei salumi italiani. Che i cuochi hanno messo negli strozzapreti con gli asparagi, nell''arista, nei saltimbocca, nel risotto. E c''è perfino l''abbinamento con lo champagne','inherit','closed','open','','10020-autosave-v1','','','2015-06-23 06:30:16','2015-06-23 04:30:16','',10020,'http://old.lacucinaitaliana.it/10020-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-23 06:46:05','2015-06-23 04:46:05','','Bread with Italian Felino salami','14 Jan 2008 --- Bread with Italian Felino salami --- Image by © Wyatt, Rawdon/the food passionates/Corbis','inherit','closed','open','','bread-with-italian-felino-salami','','','2015-06-23 06:46:05','2015-06-23 04:46:05','',10020,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/salame-felino-italia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-23 06:46:35','2015-06-23 04:46:35','“<strong>Salami</strong>”, già di per sé, è una delle poche<strong> parole italiane</strong> che compaiono nei vocabolari delle lingue di tutto il mondo, assieme a “pasta”, “pizza” e poche altre. E se l''Italia è la terra dei salami e dei salumi (ne esistono <strong>oltre 300 tipi</strong> diversi; parafrasando De Gaulle, un Paese così è impossibile da governare), il <strong>salame di Felino</strong> è il re dei salami italiani. Per celebrarlo, <strong>dal 26 a 28 giugn</strong>o sta per partire, nell''omonimo paese in provincia di Parma, il <strong>Festival del Salame di Felino IGP</strong>.
<h2>Menù a tema</h2>
Gastronomia, menu a tema, giochi, laboratori, musica, musei, convegni: tutto, a Felino, avrà il sapore e inconfondibile del salame. Chi l''ha detto che il salame si consuma solo con il pane, come merenda o antipasto, al massimo con un po'' di formaggio? A Felino, scavando nella tradizione ma anche proponendo abbinamenti innovativi, hanno tirato fuori dei menù a dir poco interessanti. Arriva, ad esempio, direttamente dalla cucina tradizionale il <strong>salame con la torta fritta</strong> di venerdì 26 giugno. Mentre, sabato 27 giugno, si potranno gustare piatti come <strong>bruschette con pomodoro, sottoli e cubetti di salame</strong>; gli strepitosi <strong>strozzapreti con pasta di salame e asparagi</strong>; e l''<strong>arista rollata farcita con salame e spinaci</strong>. Appartiene certamente agli abbinamenti curiosi quello tra il salame e lo <strong>champagne di Cumières</strong>, comune francese gemellato con Felino, presente, a pranzo, nel menù del 28 giugno. Lo champagne verrà servito assieme a specialità come un''i<strong>nsalata di spinaci con julienne di salame, cubetti di pan brioche tostato e parmigiano</strong>; il <strong>risotto al lambrusco e salame</strong>; e i <strong>saltimbocca con salame</strong> Felino.
<h2>Il grasso buono dei maiali</h2>
Ma qual è il segreto del salame di Felino? Difficile individuarne uno. Forse la <strong>materia prima</strong>, carni provenienti da maiali “pesanti” o “maturi” (con peso medio non inferiore a 130 kg) <strong>nati in Italia e macellati</strong> in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto o Toscana, gli stessi che forniscono le filiere del Prosciutto di Parma e del San Daniele. La particolare alimentazione degli animali fornisce al loro grasso un particolare sapore e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi e quindi “buoni”. La presenza di fattori antiossidanti, come la vitamina E, inoltre, protegge i grassi dai rischi dell’irrancidimento, come è facile notare dall’aspetto delle fette di Salame Felino, magre, omogenee e prive di rancido.
<h2>L''impasto del salame felino</h2>
O forse l''impasto, realizzato sempre e rigorosamente con carni che non hanno subito alcun processo di congelamento. E costituito da frazioni muscolari e adipose selezionate (<strong>trito di banco o sottospalla e testa di pancetta</strong>), sale, pepe e aglio pestato. Ingredienti aggiuntivi possono essere vino, zucchero, destrosio, fruttosio, acido ascorbico e nitrato di sodio e potassio entro i limiti di legge. Ogni produttore ci mette del suo.
<h2>Asciugatura e stagionatura</h2>
Per non parlare, poi, <strong>dell''asciugatura</strong> e della <strong>stagionatura</strong>: la prima avviene in condizioni di <strong>umidità</strong> e temperatura controllate, per accentuare disidratazione. Dura mediamente 5 giorni e avviene in locali predisposti con temperatura compresa fra i 13 e i 22° C. La stagionatura avviene in locali con un sufficiente<strong> ricambio d’aria</strong>, a temperatura fra gli 11 e i 15° C, per una durata minima di 25 giorni. A questa fase segue anche un processo di campionamento per verificarne la corrispondenza con le caratteristiche previste dal disciplinare. Perché il salame, da queste parti, è una cosa seria.','Salame di Felino, oltre al panino c''è di più','Al via, il 26 giugno, il festival dedicato al più famoso dei salumi italiani. Che i cuochi hanno messo negli strozzapreti con gli asparagi, nell''arista, nei saltimbocca, nel risotto. E c''è perfino l''abbinamento con lo champagne','inherit','closed','open','','10020-revision-v1','','','2015-06-23 06:46:35','2015-06-23 04:46:35','',10020,'http://old.lacucinaitaliana.it/10020-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricetta-pasta-barilla-world-championship-2015/" target="_blank">leggete l''articolo qui</a>','Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine','','inherit','closed','open','','9940-autosave-v1','','','2015-06-23 06:55:35','2015-06-23 04:55:35','',9940,'http://old.lacucinaitaliana.it/9940-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 06:53:49','2015-06-23 04:53:49','“<strong>Salami</strong>”, già di per sé, è una delle poche<strong> parole italiane</strong> che compaiono nei vocabolari delle lingue di tutto il mondo, assieme a “pasta”, “pizza” e poche altre. E se l''Italia è la terra dei salami e dei salumi (ne esistono <strong>oltre 300 tipi</strong> diversi; parafrasando De Gaulle, un Paese così è impossibile da governare), il <strong>salame di Felino</strong> è il re dei salami italiani. Per celebrarlo, <strong>dal 26 a 28 giugn</strong>o sta per partire, nell''omonimo paese in provincia di Parma, il <strong>Festival del Salame di Felino IGP</strong>.

<strong>Menù a tema</strong>

Gastronomia, menu a tema, giochi, laboratori, musica, musei, convegni: tutto, a Felino, avrà il sapore e inconfondibile del salame. Chi l''ha detto che il salame si consuma solo con il pane, come merenda o antipasto, al massimo con un po'' di formaggio? A Felino, scavando nella tradizione ma anche proponendo abbinamenti innovativi, hanno tirato fuori dei menù a dir poco interessanti. Arriva, ad esempio, direttamente dalla cucina tradizionale il <strong>salame con la torta fritta</strong> di venerdì 26 giugno. Mentre, sabato 27 giugno, si potranno gustare piatti come <strong>bruschette con pomodoro, sottoli e cubetti di salame</strong>; gli strepitosi <strong>strozzapreti con pasta di salame e asparagi</strong>; e l''<strong>arista rollata farcita con salame e spinaci</strong>. Appartiene certamente agli abbinamenti curiosi quello tra il salame e lo <strong>champagne di Cumières</strong>, comune francese gemellato con Felino, presente, a pranzo, nel menù del 28 giugno. Lo champagne verrà servito assieme a specialità come un''i<strong>nsalata di spinaci con julienne di salame, cubetti di pan brioche tostato e parmigiano</strong>; il <strong>risotto al lambrusco e salame</strong>; e i <strong>saltimbocca con salame</strong> Felino.

<strong>Il grasso buono dei maiali</strong>

Ma qual è il segreto del salame di Felino? Difficile individuarne uno. Forse la <strong>materia prima</strong>, carni provenienti da maiali “pesanti” o “maturi” (con peso medio non inferiore a 130 kg) <strong>nati in Italia e macellati</strong> in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto o Toscana, gli stessi che forniscono le filiere del Prosciutto di Parma e del San Daniele. La particolare alimentazione degli animali fornisce al loro grasso un particolare sapore e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi e quindi “buoni”. La presenza di fattori antiossidanti, come la vitamina E, inoltre, protegge i grassi dai rischi dell’irrancidimento, come è facile notare dall’aspetto delle fette di Salame Felino, magre, omogenee e prive di rancido.

<strong>L''impasto</strong>

O forse l''impasto, realizzato sempre e rigorosamente con carni che non hanno subito alcun processo di congelamento. E costituito da frazioni muscolari e adipose selezionate (<strong>trito di banco o sottospalla e testa di pancetta</strong>), sale, pepe e aglio pestato. Ingredienti aggiuntivi possono essere vino, zucchero, destrosio, fruttosio, acido ascorbico e nitrato di sodio e potassio entro i limiti di legge. Ogni produttore ci mette del suo.

<strong>Asciugatura e stagionatura</strong>

Per non parlare, poi, <strong>dell''asciugatura</strong> e della <strong>stagionatura</strong>: la prima avviene in condizioni di <strong>umidità</strong> e temperatura controllate, per accentuare disidratazione. Dura mediamente 5 giorni e avviene in locali predisposti con temperatura compresa fra i 13 e i 22° C. La stagionatura avviene in locali con un sufficiente<strong> ricambio d’aria</strong>, a temperatura fra gli 11 e i 15° C, per una durata minima di 25 giorni. A questa fase segue anche un processo di campionamento per verificarne la corrispondenza con le caratteristiche previste dal disciplinare. Perché il salame, da queste parti, è una cosa seria.','Salame di Felino, oltre al panino c''è di più','Al via, il 26 giugno, il festival dedicato al più famoso dei salumi italiani. Che i cuochi hanno messo negli strozzapreti con gli asparagi, nell''arista, nei saltimbocca, nel risotto. E c''è perfino l''abbinamento con lo champagne','inherit','closed','open','','10020-revision-v1','','','2015-06-23 06:53:49','2015-06-23 04:53:49','',10020,'http://old.lacucinaitaliana.it/10020-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 13:21:40','2015-06-23 11:21:40','Alle stranezze, i Giapponesi, ci avevano abituati. Agli <strong>uragani di colore</strong> degli <strong>anime</strong>, delle copertine dei <strong>manga</strong>, dei <strong>negozi</strong> di-tutto-un-po'' e delle sale di <strong>pachinko</strong>, anche. Ora questa passione per i colori forti sbarca in cucina. E nella meno giapponese delle specialità: gli <strong>hamburger</strong>. Anzi, nei panini che racchiudono il prezioso pezzo di carne bovina.
<h1>Aka burger</h1>
Dal prossimo<strong> 3 luglio</strong>, infatti, <strong>Burger King</strong> lancerà un hamburger tutto <strong>rosso</strong>, e di un rosso di quelli accesi. Overdose di coloranti industriali? Sembrerebbe di no, secondo i promotori, che giurano di aver usato della “semplice”<strong> polvere di pomodoro</strong>. Si chiama <strong>Aka burger</strong> (“aka” significa “rosso”) e può essere ordinato sia con carne di manzo che di pollo, entrambi farciti con <strong>salse a base di fagioli, peperoncino cinese e pepe rosso</strong>, nonché con formaggi (anche loro con polvere di pomodoro?) rossi. Insomma, un panino piccante che punta soprattutto sul gusto dei giovani, assetati di sapori forti. E ai quali, evidentemente, il palato non basta: anche l''occhio vuole la sua parte.
<h2>Un ninja a tavola</h2>
Già dal 2012 Burger King aveva puntato sul colore lanciando un panino completamente <strong>nero</strong>, colorato con<strong> carbone di bambù e nero di seppia</strong>. Lanciandone addirittura tre versioni: la prima, apparsa nel 2012, era il<strong> Kuro burger</strong> (“kuro”, ovviamente, significa “nero”) con pane e ketchup neri. Nel 2013 è arrivato un eloquente <strong>Kuro ninja</strong>, che in più aveva una fetta di bacon. E nel 2014 sono arrivate le versioni <strong>Pearl</strong> e <strong>Diamond</strong>, sempre neri.
<h2>Quel tocco carbonizzato</h2>
Ma se il “rosso” del pomodoro, nella cucina giapponese, è un ingrediente piuttosto recente, non è così per il “nero” del carbone di bambù e del nero di seppia. Il primo, assai utilizzato nella cucina giapponese anche per la preparazione di originali “<strong>spaghetti neri</strong>”, sta incontrando un crescente successo anche tra gli <strong>chef occidentali</strong>. “Utilizzo il carbone per insaporire olio di colza locale, che veicola al meglio il suo aroma”, ha dichiarato Jamie Clinton, chef e direttore dello Shears Yard di Leeds, Regno Unito. “L’olio di carbone può essere poi usato per preparare la maionese o altre emulsioni, per aggiungere un <strong>sapore di barbecue ad hamburger, bistecche e pesci</strong>. Uno dei miei modi preferiti di usarlo è nel carpaccio di manzo, perché dona un interessante sapore di abbrustolito alla carne cruda”. Ancor più utilizzato, nella cucina nipponica, è il nero di seppia: <strong>ravioli di gamberi al nero di seppia</strong>, <strong>riso</strong> al nero di seppia con gamberi in tempura, ma anche fritture condite con <strong>salse</strong> al nero di seppia. Certo, l''abbinamento con l''hamburger, e per di più aromatizzato dall''effetto-barbecue del carbone, appare ardito e basato solo un criterio cromatico per gli occhi dei giapponesi, perennemente alla ricerca di colori forti.
<h2>Barocco giapponese</h2>
Che il Giappone sia una terra sempre e solo armoniosa e perfino minimalista, è infatti un mito da sfatare. Basta osservare le coloratissime maschere del teatro <strong>Kabuki</strong>, nato nel ''600 in opposizione all''aristocratico e compassato teatro Nō e, forse, padre di molte esuberanze giapponesi ai nostri occhi così “barocche”. Chissà cosa ci aspetta con i prossimi, temutissimi hamburger colorati...

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&nbsp;','Il rosso e il nero: in Giappone impazzano gli hamburger colorati','Nero di seppia, carbone di bambù e pomodoro: sono i coloranti utilizzati da Burger King per tirare fuori nuovi panini. Che però, più che il palato, sembrano destinati a soddisfare gli occhi dei giapponesi affamati di colore...','publish','closed','closed','','il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati','','','2015-06-23 13:42:38','2015-06-23 11:42:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10037',0,'cp-news','',0),
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&nbsp;','Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine','','inherit','closed','open','','9940-revision-v1','','','2015-06-23 06:54:18','2015-06-23 04:54:18','',9940,'http://old.lacucinaitaliana.it/9940-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-06-23 06:56:16','2015-06-23 04:56:16','Per 2 persone

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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricetta-pasta-barilla-world-championship-2015/" target="_blank">leggete l''articolo qui</a>','Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine','','inherit','closed','open','','9940-revision-v1','','','2015-06-23 06:56:16','2015-06-23 04:56:16','',9940,'http://old.lacucinaitaliana.it/9940-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Aka burger</strong>

Dal prossimo<strong> 3 luglio</strong>, infatti, <strong>Burger King</strong> lancerà un hamburger tutto <strong>rosso</strong>, e di un rosso di quelli accesi. Overdose di coloranti industriali? Sembrerebbe di no, secondo i promotori, che giurano di aver usato della “semplice”<strong> polvere di pomodoro</strong>. Si chiama <strong>Aka burger</strong> (“aka” significa “rosso”) e può essere ordinato sia con carne di manzo che di pollo, entrambi farciti con <strong>salse a base di fagioli, peperoncino cinese e pepe rosso</strong>, nonché con formaggi (anche loro con polvere di pomodoro?) rossi. Insomma, un panino piccante che punta soprattutto sul gusto dei giovani, assetati di sapori forti. E ai quali, evidentemente, il palato non basta: anche l''occhio vuole la sua parte.

<strong>Un ninja a tavola</strong>

Già dal 2012 Burger King aveva puntato sul colore lanciando un panino completamente <strong>nero</strong>, colorato con<strong> carbone di bambù e nero di seppia</strong>. Lanciandone addirittura tre versioni: la prima, apparsa nel 2012, era il<strong> Kuro burger</strong> (“kuro”, ovviamente, significa “nero”) con pane e ketchup neri. Nel 2013 è arrivato un eloquente <strong>Kuro ninja</strong>, che in più aveva una fetta di bacon. E nel 2014 sono arrivate le versioni <strong>Pearl</strong> e <strong>Diamond</strong>, sempre neri.

<strong>Quel tocco carbonizzato</strong>

Ma se il “rosso” del pomodoro, nella cucina giapponese, è un ingrediente piuttosto recente, non è così per il “nero” del carbone di bambù e del nero di seppia. Il primo, assai utilizzato nella cucina giapponese anche per la preparazione di originali “<strong>spaghetti neri</strong>”, sta incontrando un crescente successo anche tra gli <strong>chef occidentali</strong>. “Utilizzo il carbone per insaporire olio di colza locale, che veicola al meglio il suo aroma”, ha dichiarato Jamie Clinton, chef e direttore dello Shears Yard di Leeds, Regno Unito. “L’olio di carbone può essere poi usato per preparare la maionese o altre emulsioni, per aggiungere un <strong>sapore di barbecue ad hamburger, bistecche e pesci</strong>. Uno dei miei modi preferiti di usarlo è nel carpaccio di manzo, perché dona un interessante sapore di abbrustolito alla carne cruda”. Ancor più utilizzato, nella cucina nipponica, è il nero di seppia: <strong>ravioli di gamberi al nero di seppia</strong>, <strong>riso</strong> al nero di seppia con gamberi in tempura, ma anche fritture condite con <strong>salse</strong> al nero di seppia. Certo, l''abbinamento con l''hamburger, e per di più aromatizzato dall''effetto-barbecue del carbone, appare ardito e basato solo un criterio cromatico per gli occhi dei giapponesi, perennemente alla ricerca di colori forti.

<strong>Barocco giapponese</strong>

Che il Giappone sia una terra sempre e solo armoniosa e perfino minimalista, è infatti un mito da sfatare. Basta osservare le coloratissime maschere del teatro <strong>Kabuki</strong>, nato nel ''600 in opposizione all''aristocratico e compassato teatro Nō e, forse, padre di molte esuberanze giapponesi ai nostri occhi così “barocche”. Chissà cosa ci aspetta con i prossimi, temutissimi hamburger colorati...','Il rosso e il nero: in Giappone impazzano gli hamburger colorati','Nero di seppia, carbone di bambù e pomodoro: sono i coloranti utilizzati da Burger King per tirare fuori nuovi panini. Che però, più che il palato, sembrano destinati a soddisfare gli occhi dei giapponesi affamati di colore...','inherit','closed','open','','10037-revision-v1','','','2015-06-23 07:01:30','2015-06-23 05:01:30','',10037,'http://old.lacucinaitaliana.it/10037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricetta-pasta-barilla-world-championship-2015/" target="_blank">leggete l''articolo qui</a>','Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine','','inherit','closed','open','','9940-revision-v1','','','2015-06-23 07:05:25','2015-06-23 05:05:25','',9940,'http://old.lacucinaitaliana.it/9940-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-23 07:40:13','2015-06-23 05:40:13','Tocco di classe per qualunque ricetta, le erbe aromatiche sono il<strong> segreto per una cucina leggera, gustosa e profumata</strong>. In grado di esaltare i sapori e di valorizzare gli alimenti, sono il sostituto naturale del sale e insieme all''uso delle spezie rendono i piatti freschi e nutrienti. Con il ritorno ad una cucina più naturale e salutare, e con le pratiche del fai da te e dell''<strong>orto in casa</strong> sempre più diffuse, le erbe aromatiche colorano e profumano un numero sempre maggiore di balconi. Tra ortensie e gerani non si vedono più solo salvia, rosmarino e basilico, ma spuntano <strong>tante piante aromatiche insolite</strong> che fanno bene alla salute e che arricchiscono la tavola di nuovi odori e sapori. Coltivarle è semplice, bastano un piccolo terrazzo, un po'' di sole e un pizzico d''amore. Ecco quali sono<strong> le 10 piante aromatiche che non possono più mancare nell''orto casalingo</strong>:
<h2>Maggiorana</h2>
Ricorda l''origano, altra erba aromatica molto usata in cucina, ma è più <strong>pepata</strong>. E'' perfetta per condire carne, verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie al ricco contenuto di vitamina C la maggiorana si rivela efficace in caso di raffreddore e tosse e per le sue proprietà calmanti e sedative è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia.
<h2>Timo</h2>
</strong>Erbetta dal profumo forte e penetrante oltre che molto gradevole, aromatizza gli arrosti e gli stufati, le patate, i piselli e i fagioli, e le zuppe di questi legumi. Tonificante per l''organismo e consigliato in caso di stress, il timo protegge da infezioni bronchiali ed esercita una proprietà antinfiammatoria molto efficace.
<h2>Ginepro</h2>
Molto amato già dai Romani è perfetto come <strong>sostituto del pepe</strong> ed è ottimo se unito alla selvaggina o al pesce al cartoccio, ma le bacche vanno schiacciate e mai mangiate. Antisettico naturale per le vie urinarie e respiratorie, il ginepro ha anche proprietà antireumatiche: massaggiare il corpo con olio di ginepro aiuta a rilassare i muscoli contratti, a previene i crampi e a tonificare.

<h2>Anice</h2>
Il suo gusto è inconfondibile ed è notoriamente conosciuto per la realizzazione di <strong>dolci e liquori</strong> dal sapore molto dolce, vicino a quello del finocchio e con un retrogusto di menta. I suoi semi hanno proprietà balsamiche e digestive e risulta particolarmente utile per placare stati d''ansia ed insonnia.

<h2>Dragoncello</h2>
Squisito con uova e pollo e molto utilizzato per preparare alcune<strong> particolari salse</strong> e per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, questa erbetta è molto utile contro il mal di denti e per i problemi di digestione.

<h2>Borragine</h2>
I suoi fiori viola daranno un tocco di colore al vostro orto in vaso e saranno utili per <strong>decorare torte e dolci</strong>. Ricchissima di potassio, questa erba è ottima nelle minestre e nelle zuppe e per insaporire le bevande estive. Le foglie fresche sono usate nelle insalate per sostituire i cetrioli e sono l''alimento base per i tradizionali pansotti liguri. La borragine si può usare contro il mal di gola e le malattie della pelle.

<h2>Aneto</h2>
Buonissimo non solo con il pesce, ma adatto anche nelle marinate e come condimento da insalata, l''aneto si riconosce per i suoi piccoli fiori gialli e per l''odore e il sapore molto intensi. E'' un rimedio naturale contro l''alitosi, l''insonnia e la cellulite grazie alle sue proprietà diuretiche e depurative.

<h2>Erba cipollina</h2>
Preferisce l''ombra, ma cresce anche al sole. Molto profumata, <strong>fa parte della grande famiglia dell''aglio</strong> e quindi, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell''aglio. Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse e per decorare i piatti, sia tritata che in fili. Ricca di sali minerali, vitamina C e fosforo, ha spiccate proprietà depurative e diuretiche.

<h2>Rafano</h2>
Ha un sapore caratteristico, quasi piccante, che può non piacere a tutti. Celebre la salsa in cui le<strong> radici grattugiate</strong> vengono mescolate a panna e aceto per insaporire piatti di carne e di pesce. Le foglie hanno un sapore più dolce e possono essere usate per arricchire l''insalata. Il rafano è molto efficace per curare l''artrosi, i problemi respiratori e le infezioni alle vie urinarie.

<h2>Cerfoglio</h2>
Il suo sapore ricorda l''anice e il suo aspetto è molto <strong>simile al prezzemolo</strong>. Ottimo per insaporire patate, uova e pesce, le sue foglie si consumano crude, tagliate sottili. Molto utilizzato nel trattamento dei dolori reumatici, nella ritenzione idrica o degli eczemi, il cerfoglio viene impiegato anche per le sue proprietà emollienti e per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento e geloni.



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&nbsp;','Erbe aromatiche, un trionfo di odori sul balcone','Non più solo salvia e basilico: sono tante le piante aromatiche insolite che spuntano sui balconi tra un vaso di margherite e uno di petunie. Fanno bene alla salute e alla tavola e coltivarle è semplice','inherit','closed','open','','10028-autosave-v1','','','2015-06-23 07:40:13','2015-06-23 05:40:13','',10028,'http://old.lacucinaitaliana.it/10028-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricetta-pasta-barilla-world-championship-2015/" target="_blank">leggete l''articolo qui</a>','Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine','','inherit','closed','open','','9940-revision-v1','','','2015-06-23 07:19:19','2015-06-23 05:19:19','',9940,'http://old.lacucinaitaliana.it/9940-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Aka burger</strong>

Dal prossimo<strong> 3 luglio</strong>, infatti, <strong>Burger King</strong> lancerà un hamburger tutto <strong>rosso</strong>, e di un rosso di quelli accesi. Overdose di coloranti industriali? Sembrerebbe di no, secondo i promotori, che giurano di aver usato della “semplice”<strong> polvere di pomodoro</strong>. Si chiama <strong>Aka burger</strong> (“aka” significa “rosso”) e può essere ordinato sia con carne di manzo che di pollo, entrambi farciti con <strong>salse a base di fagioli, peperoncino cinese e pepe rosso</strong>, nonché con formaggi (anche loro con polvere di pomodoro?) rossi. Insomma, un panino piccante che punta soprattutto sul gusto dei giovani, assetati di sapori forti. E ai quali, evidentemente, il palato non basta: anche l''occhio vuole la sua parte.

<strong>Un ninja a tavola</strong>

Già dal 2012 Burger King aveva puntato sul colore lanciando un panino completamente <strong>nero</strong>, colorato con<strong> carbone di bambù e nero di seppia</strong>. Lanciandone addirittura tre versioni: la prima, apparsa nel 2012, era il<strong> Kuro burger</strong> (“kuro”, ovviamente, significa “nero”) con pane e ketchup neri. Nel 2013 è arrivato un eloquente <strong>Kuro ninja</strong>, che in più aveva una fetta di bacon. E nel 2014 sono arrivate le versioni <strong>Pearl</strong> e <strong>Diamond</strong>, sempre neri.

<strong>Quel tocco carbonizzato</strong>

Ma se il “rosso” del pomodoro, nella cucina giapponese, è un ingrediente piuttosto recente, non è così per il “nero” del carbone di bambù e del nero di seppia. Il primo, assai utilizzato nella cucina giapponese anche per la preparazione di originali “<strong>spaghetti neri</strong>”, sta incontrando un crescente successo anche tra gli <strong>chef occidentali</strong>. “Utilizzo il carbone per insaporire olio di colza locale, che veicola al meglio il suo aroma”, ha dichiarato Jamie Clinton, chef e direttore dello Shears Yard di Leeds, Regno Unito. “L’olio di carbone può essere poi usato per preparare la maionese o altre emulsioni, per aggiungere un <strong>sapore di barbecue ad hamburger, bistecche e pesci</strong>. Uno dei miei modi preferiti di usarlo è nel carpaccio di manzo, perché dona un interessante sapore di abbrustolito alla carne cruda”. Ancor più utilizzato, nella cucina nipponica, è il nero di seppia: <strong>ravioli di gamberi al nero di seppia</strong>, <strong>riso</strong> al nero di seppia con gamberi in tempura, ma anche fritture condite con <strong>salse</strong> al nero di seppia. Certo, l''abbinamento con l''hamburger, e per di più aromatizzato dall''effetto-barbecue del carbone, appare ardito e basato solo un criterio cromatico per gli occhi dei giapponesi, perennemente alla ricerca di colori forti.

<strong>Barocco giapponese</strong>

Che il Giappone sia una terra sempre e solo armoniosa e perfino minimalista, è infatti un mito da sfatare. Basta osservare le coloratissime maschere del teatro <strong>Kabuki</strong>, nato nel ''600 in opposizione all''aristocratico e compassato teatro Nō e, forse, padre di molte esuberanze giapponesi ai nostri occhi così “barocche”. Chissà cosa ci aspetta con i prossimi, temutissimi hamburger colorati...

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Foto da Internet','Il rosso e il nero: in Giappone impazzano gli hamburger colorati','Nero di seppia, carbone di bambù e pomodoro: sono i coloranti utilizzati da Burger King per tirare fuori nuovi panini. Che però, più che il palato, sembrano destinati a soddisfare gli occhi dei giapponesi affamati di colore...','inherit','closed','open','','10037-revision-v1','','','2015-06-23 07:20:21','2015-06-23 05:20:21','',10037,'http://old.lacucinaitaliana.it/10037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Maggiorana</strong>: ricorda l''origano, altra erba aromatica molto usata in cucina, ma è più <strong>pepata</strong>. E'' perfetta per condire carne, verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie al ricco contenuto di vitamina C la maggiorana si rivela efficace in caso di raffreddore e tosse e per le sue proprietà calmanti e sedative è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia.

<strong>Timo</strong>: erbetta dal profumo forte e penetrante oltre che molto gradevole, aromatizza gli arrosti e gli stufati, le patate, i piselli e i fagioli, e le zuppe di questi legumi. Tonificante per l''organismo e consigliato in caso di stress, il timo protegge da infezioni bronchiali ed esercita una proprietà antinfiammatoria molto efficace.

<strong>Ginepro</strong>: molto amato già dai Romani è perfetto come <strong>sostituto del pepe</strong> ed è ottimo se unito alla selvaggina o al pesce al cartoccio, ma le bacche vanno schiacciate e mai mangiate. Antisettico naturale per le vie urinarie e respiratorie, il ginepro ha anche proprietà antireumatiche: massaggiare il corpo con olio di ginepro aiuta a rilassare i muscoli contratti, a previene i crampi e a tonificare.

<strong>Anice</strong>: il suo gusto è inconfondibile ed è notoriamente conosciuto per la realizzazione di <strong>dolci e liquori</strong> dal sapore molto dolce, vicino a quello del finocchio e con un retrogusto di menta. I suoi semi hanno proprietà balsamiche e digestive e risulta particolarmente utile per placare stati d''ansia ed insonnia.

<strong>Dragoncello</strong>: squisito con uova e pollo e molto utilizzato per preparare alcune<strong> particolari salse</strong> e per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, questa erbetta è molto utile contro il mal di denti e per i problemi di digestione.

<strong>Borragine</strong>: i suoi fiori viola daranno un tocco di colore al vostro orto in vaso e saranno utili per <strong>decorare torte e dolci</strong>. Ricchissima di potassio, questa erba è ottima nelle minestre e nelle zuppe e per insaporire le bevande estive. Le foglie fresche sono usate nelle insalate per sostituire i cetrioli e sono l''alimento base per i tradizionali pansotti liguri. La borragine si può usare contro il mal di gola e le malattie della pelle.

<strong>Aneto</strong>: buonissimo non solo con il pesce, ma adatto anche nelle marinate e come condimento da insalata, l''aneto si riconosce per i suoi piccoli fiori gialli e per l''odore e il sapore molto intensi. E'' un rimedio naturale contro l''alitosi, l''insonnia e la cellulite grazie alle sue proprietà diuretiche e depurative.

<strong>Erba cipollina</strong>: preferisce l''ombra, ma cresce anche al sole. Molto profumata, <strong>fa parte della grande famiglia dell''aglio</strong> e quindi, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell''aglio. Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse e per decorare i piatti, sia tritata che in fili. Ricca di sali minerali, vitamina C e fosforo, ha spiccate proprietà depurative e diuretiche.

<strong>Rafano</strong>: ha un sapore caratteristico, quasi piccante, che può non piacere a tutti. Celebre la salsa in cui le<strong> radici grattugiate</strong> vengono mescolate a panna e aceto per insaporire piatti di carne e di pesce. Le foglie hanno un sapore più dolce e possono essere usate per arricchire l''insalata. Il rafano è molto efficace per curare l''artrosi, i problemi respiratori e le infezioni alle vie urinarie.

<strong>Cerfoglio</strong>: il suo sapore ricorda l''anice e il suo aspetto è molto <strong>simile al prezzemolo</strong>. Ottimo per insaporire patate, uova e pesce, le sue foglie si consumano crude, tagliate sottili. Molto utilizzato nel trattamento dei dolori reumatici, nella ritenzione idrica o degli eczemi, il cerfoglio viene impiegato anche per le sue proprietà emollienti e per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento e geloni.

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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
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	 (29,'2015-06-23 07:29:48','2015-06-23 05:29:48','Tocco di classe per qualunque ricetta, le erbe aromatiche sono il<strong> segreto per una cucina leggera, gustosa e profumata</strong>. In grado di esaltare i sapori e di valorizzare gli alimenti, sono il sostituto naturale del sale e insieme all''uso delle spezie rendono i piatti freschi e nutrienti. Con il ritorno ad una cucina più naturale e salutare, e con le pratiche del fai da te e dell''<strong>orto in casa</strong> sempre più diffuse, le erbe aromatiche colorano e profumano un numero sempre maggiore di balconi. Tra ortensie e gerani non si vedono più solo salvia, rosmarino e basilico, ma spuntano <strong>tante piante aromatiche insolite</strong> che fanno bene alla salute e che arricchiscono la tavola di nuovi odori e sapori. Coltivarle è semplice, bastano un piccolo terrazzo, un po'' di sole e un pizzico d''amore. Ecco quali sono<strong> le 10 piante aromatiche che non possono più mancare nell''orto casalingo</strong>:

<strong>Maggiorana</strong>: ricorda l''origano, altra erba aromatica molto usata in cucina, ma è più <strong>pepata</strong>. E'' perfetta per condire carne, verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie al ricco contenuto di vitamina C la maggiorana si rivela efficace in caso di raffreddore e tosse e per le sue proprietà calmanti e sedative è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia.

<strong>Timo</strong>: erbetta dal profumo forte e penetrante oltre che molto gradevole, aromatizza gli arrosti e gli stufati, le patate, i piselli e i fagioli, e le zuppe di questi legumi. Tonificante per l''organismo e consigliato in caso di stress, il timo protegge da infezioni bronchiali ed esercita una proprietà antinfiammatoria molto efficace.

<strong>Ginepro</strong>: molto amato già dai Romani è perfetto come <strong>sostituto del pepe</strong> ed è ottimo se unito alla selvaggina o al pesce al cartoccio, ma le bacche vanno schiacciate e mai mangiate. Antisettico naturale per le vie urinarie e respiratorie, il ginepro ha anche proprietà antireumatiche: massaggiare il corpo con olio di ginepro aiuta a rilassare i muscoli contratti, a previene i crampi e a tonificare.

<strong>Anice</strong>: il suo gusto è inconfondibile ed è notoriamente conosciuto per la realizzazione di <strong>dolci e liquori</strong> dal sapore molto dolce, vicino a quello del finocchio e con un retrogusto di menta. I suoi semi hanno proprietà balsamiche e digestive e risulta particolarmente utile per placare stati d''ansia ed insonnia.

<strong>Dragoncello</strong>: squisito con uova e pollo e molto utilizzato per preparare alcune<strong> particolari salse</strong> e per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, questa erbetta è molto utile contro il mal di denti e per i problemi di digestione.

<strong>Borragine</strong>: i suoi fiori viola daranno un tocco di colore al vostro orto in vaso e saranno utili per <strong>decorare torte e dolci</strong>. Ricchissima di potassio, questa erba è ottima nelle minestre e nelle zuppe e per insaporire le bevande estive. Le foglie fresche sono usate nelle insalate per sostituire i cetrioli e sono l''alimento base per i tradizionali pansotti liguri. La borragine si può usare contro il mal di gola e le malattie della pelle.

<strong>Aneto</strong>: buonissimo non solo con il pesce, ma adatto anche nelle marinate e come condimento da insalata, l''aneto si riconosce per i suoi piccoli fiori gialli e per l''odore e il sapore molto intensi. E'' un rimedio naturale contro l''alitosi, l''insonnia e la cellulite grazie alle sue proprietà diuretiche e depurative.

<strong>Erba cipollina</strong>: preferisce l''ombra, ma cresce anche al sole. Molto profumata, <strong>fa parte della grande famiglia dell''aglio</strong> e quindi, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell''aglio. Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse e per decorare i piatti, sia tritata che in fili. Ricca di sali minerali, vitamina C e fosforo, ha spiccate proprietà depurative e diuretiche.

<strong>Rafano</strong>: ha un sapore caratteristico, quasi piccante, che può non piacere a tutti. Celebre la salsa in cui le<strong> radici grattugiate</strong> vengono mescolate a panna e aceto per insaporire piatti di carne e di pesce. Le foglie hanno un sapore più dolce e possono essere usate per arricchire l''insalata. Il rafano è molto efficace per curare l''artrosi, i problemi respiratori e le infezioni alle vie urinarie.

<strong>Cerfoglio</strong>: il suo sapore ricorda l''anice e il suo aspetto è molto <strong>simile al prezzemolo</strong>. Ottimo per insaporire patate, uova e pesce, le sue foglie si consumano crude, tagliate sottili. Molto utilizzato nel trattamento dei dolori reumatici, nella ritenzione idrica o degli eczemi, il cerfoglio viene impiegato anche per le sue proprietà emollienti e per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento e geloni.

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&nbsp;','Erbe aromatiche, un trionfo di odori sul balcone','Non più solo salvia e basilico: sono tante le piante aromatiche insolite che spuntano sui balconi tra un vaso di margherite e uno di petunie. Fanno bene alla salute e alla tavola e coltivarle è semplice','inherit','closed','open','','10028-revision-v1','','','2015-06-23 07:29:48','2015-06-23 05:29:48','',10028,'http://old.lacucinaitaliana.it/10028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Questa ricetta, dello chef Daniel Evangelista, ha vinto il Pasta World Champion, 
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	 (29,'2015-06-23 07:46:32','2015-06-23 05:46:32','Tocco di classe per qualunque ricetta, le erbe aromatiche sono il<strong> segreto per una cucina leggera, gustosa e profumata</strong>. In grado di esaltare i sapori e di valorizzare gli alimenti, sono il sostituto naturale del sale e insieme all''uso delle spezie rendono i piatti freschi e nutrienti. Con il ritorno ad una cucina più naturale e salutare, e con le pratiche del fai da te e dell''<strong>orto in casa</strong> sempre più diffuse, le erbe aromatiche colorano e profumano un numero sempre maggiore di balconi. Tra ortensie e gerani non si vedono più solo salvia, rosmarino e basilico, ma spuntano <strong>tante piante aromatiche insolite</strong> che fanno bene alla salute e che arricchiscono la tavola di nuovi odori e sapori. Coltivarle è semplice, bastano un piccolo terrazzo, un po'' di sole e un pizzico d''amore. Ecco quali sono<strong> le 10 piante aromatiche che non possono più mancare nell''orto casalingo</strong>:
<h2>Maggiorana</h2>
Ricorda l''origano, altra erba aromatica molto usata in cucina, ma è più <strong>pepata</strong>. E'' perfetta per condire carne, verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie al ricco contenuto di vitamina C la maggiorana si rivela efficace in caso di raffreddore e tosse e per le sue proprietà calmanti e sedative è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia.
<h2>Timo</h2>
</strong>Erbetta dal profumo forte e penetrante oltre che molto gradevole, aromatizza gli arrosti e gli stufati, le patate, i piselli e i fagioli, e le zuppe di questi legumi. Tonificante per l''organismo e consigliato in caso di stress, il timo protegge da infezioni bronchiali ed esercita una proprietà antinfiammatoria molto efficace.
<h2>Ginepro</h2>
Molto amato già dai Romani è perfetto come <strong>sostituto del pepe</strong> ed è ottimo se unito alla selvaggina o al pesce al cartoccio, ma le bacche vanno schiacciate e mai mangiate. Antisettico naturale per le vie urinarie e respiratorie, il ginepro ha anche proprietà antireumatiche: massaggiare il corpo con olio di ginepro aiuta a rilassare i muscoli contratti, a previene i crampi e a tonificare.

<h2>Anice</h2>
Il suo gusto è inconfondibile ed è notoriamente conosciuto per la realizzazione di <strong>dolci e liquori</strong> dal sapore molto dolce, vicino a quello del finocchio e con un retrogusto di menta. I suoi semi hanno proprietà balsamiche e digestive e risulta particolarmente utile per placare stati d''ansia ed insonnia.

<h2>Dragoncello</h2>
Squisito con uova e pollo e molto utilizzato per preparare alcune<strong> particolari salse</strong> e per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, questa erbetta è molto utile contro il mal di denti e per i problemi di digestione.

<h2>Borragine</h2>
I suoi fiori viola daranno un tocco di colore al vostro orto in vaso e saranno utili per <strong>decorare torte e dolci</strong>. Ricchissima di potassio, questa erba è ottima nelle minestre e nelle zuppe e per insaporire le bevande estive. Le foglie fresche sono usate nelle insalate per sostituire i cetrioli e sono l''alimento base per i tradizionali pansotti liguri. La borragine si può usare contro il mal di gola e le malattie della pelle.

<h2>Aneto</h2>
Buonissimo non solo con il pesce, ma adatto anche nelle marinate e come condimento da insalata, l''aneto si riconosce per i suoi piccoli fiori gialli e per l''odore e il sapore molto intensi. E'' un rimedio naturale contro l''alitosi, l''insonnia e la cellulite grazie alle sue proprietà diuretiche e depurative.

<h2>Erba cipollina</h2>
Preferisce l''ombra, ma cresce anche al sole. Molto profumata, <strong>fa parte della grande famiglia dell''aglio</strong> e quindi, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell''aglio. Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse e per decorare i piatti, sia tritata che in fili. Ricca di sali minerali, vitamina C e fosforo, ha spiccate proprietà depurative e diuretiche.

<h2>Rafano</h2>
Ha un sapore caratteristico, quasi piccante, che può non piacere a tutti. Celebre la salsa in cui le<strong> radici grattugiate</strong> vengono mescolate a panna e aceto per insaporire piatti di carne e di pesce. Le foglie hanno un sapore più dolce e possono essere usate per arricchire l''insalata. Il rafano è molto efficace per curare l''artrosi, i problemi respiratori e le infezioni alle vie urinarie.

<h2>Cerfoglio</h2>
Il suo sapore ricorda l''anice e il suo aspetto è molto <strong>simile al prezzemolo</strong>. Ottimo per insaporire patate, uova e pesce, le sue foglie si consumano crude, tagliate sottili. Molto utilizzato nel trattamento dei dolori reumatici, nella ritenzione idrica o degli eczemi, il cerfoglio viene impiegato anche per le sue proprietà emollienti e per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento e geloni.



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&nbsp;','Erbe aromatiche, un trionfo di odori sul balcone','Non più solo salvia e basilico: sono tante le piante aromatiche insolite che spuntano sui balconi tra un vaso di margherite e uno di petunie. Fanno bene alla salute e alla tavola e coltivarle è semplice','inherit','closed','open','','10028-revision-v1','','','2015-06-23 07:46:32','2015-06-23 05:46:32','',10028,'http://old.lacucinaitaliana.it/10028-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-24 04:15:26','2015-06-24 02:15:26','Se c''è un settore che non conosce crisi è quello dei <strong>prodotti senza glutine</strong>. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando <strong>sempre più una moda</strong> nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali<strong> non è così salutare come si crede</strong>. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un''alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il <strong>lievito</strong> come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest''ultimo e lo confondono con il glutine.
D''altra parte, i nutrizionisti sono ormai d''accordo nel sostenere che<strong> le diete senza glutine per non celiaci</strong>, spesso fai da te, <strong>possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute</strong> perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l''organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono <strong>pieni di grassi, calorie, sale e zucchero</strong> per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più <strong>conservanti e sostanze chimiche</strong> dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – la sua presenza può essere stabilita solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di <strong>sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine</strong> ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il <strong>sorgo</strong>, l''<strong>amaranto</strong>, la <strong>farina di castagno e di ceci</strong>, il <strong>riso integrale</strong>, il <strong>grano saraceno</strong> e la<strong> quinoa</strong>. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.','Gluten free, sicuri faccia bene alla salute?','Cresce il numero di persone che consuma prodotti senza glutine pur non soffrendo di celiachia. E i nutrizionisti avvertono: sono pieni di zucchero, grassi e conservanti e possono provocare carenze e rischi per l''organismo','publish','closed','closed','','gluten-free-sicuri-faccia-bene-alla-salute','','','2015-06-24 04:15:26','2015-06-24 02:15:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10057',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-23 09:15:59','2015-06-23 07:15:59','Se c''è un settore che non conosce crisi è quello dei prodotti senza glutine. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando sempre più una moda nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali non è così salutare come si crede. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un''alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il lievito come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest''ultimo e lo confondono con il glutine.
D''altra parte, i nutrizionisti sono ormai d''accordo nel sostenere che le diete senza glutine per non celiaci, spesso fai da te, possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l''organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono pieni di grassi, calorie, sale e zucchero per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più conservanti e sostanze chimiche dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – il caso contrario può essere stabilito solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il sorgo, l''amaranto, la farina di castagno e di ceci, il riso integrale, il grano saraceno e la quinoa. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.','Gluten free, sicuri che faccia bene alla salute?','','inherit','closed','open','','10057-revision-v1','','','2015-06-23 09:15:59','2015-06-23 07:15:59','',10057,'http://old.lacucinaitaliana.it/10057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 09:18:14','2015-06-23 07:18:14','Se c''è un settore che non conosce crisi è quello dei <strong>prodotti senza glutine</strong>. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando <strong>sempre più una moda</strong> nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali<strong> non è così salutare come si crede</strong>. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un''alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il <strong>lievito</strong> come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest''ultimo e lo confondono con il glutine.
D''altra parte, i nutrizionisti sono ormai d''accordo nel sostenere che<strong> le diete senza glutine per non celiaci</strong>, spesso fai da te, <strong>possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute</strong> perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l''organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono <strong>pieni di grassi, calorie, sale e zucchero</strong> per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più <strong>conservanti e sostanze chimiche</strong> dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – la sua presenza può essere stabilita solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di <strong>sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine</strong> ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il <strong>sorgo</strong>, l''<strong>amaranto</strong>, la <strong>farina di castagno e di ceci</strong>, il <strong>riso integrale</strong>, il <strong>grano saraceno</strong> e la<strong> quinoa</strong>. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.','Gluten free, sicuri che faccia bene alla salute?','','inherit','closed','open','','10057-revision-v1','','','2015-06-23 09:18:14','2015-06-23 07:18:14','',10057,'http://old.lacucinaitaliana.it/10057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 09:18:56','2015-06-23 07:18:56','Se c''è un settore che non conosce crisi è quello dei <strong>prodotti senza glutine</strong>. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando <strong>sempre più una moda</strong> nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali<strong> non è così salutare come si crede</strong>. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un''alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il <strong>lievito</strong> come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest''ultimo e lo confondono con il glutine.
D''altra parte, i nutrizionisti sono ormai d''accordo nel sostenere che<strong> le diete senza glutine per non celiaci</strong>, spesso fai da te, <strong>possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute</strong> perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l''organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono <strong>pieni di grassi, calorie, sale e zucchero</strong> per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più <strong>conservanti e sostanze chimiche</strong> dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – la sua presenza può essere stabilita solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di <strong>sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine</strong> ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il <strong>sorgo</strong>, l''<strong>amaranto</strong>, la <strong>farina di castagno e di ceci</strong>, il <strong>riso integrale</strong>, il <strong>grano saraceno</strong> e la<strong> quinoa</strong>. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.','Gluten free, sicuri faccia bene alla salute?','','inherit','closed','open','','10057-revision-v1','','','2015-06-23 09:18:56','2015-06-23 07:18:56','',10057,'http://old.lacucinaitaliana.it/10057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 12:31:23','2015-06-23 10:31:23','<em>Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui</em>


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<p style="text-align: left">Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.</p>
<p style="text-align: left"><strong><em>Nella gallery in alto i piatti scelti da Angela Odone con protagonista il burro</em></strong></p>
<p style="text-align: left"><strong><em> </em></strong></p>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','publish','closed','closed','','burro-il-grande-ritorno-vince-il-premio-di-assolatte','','','2015-06-25 06:35:38','2015-06-25 04:35:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10061',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-06-23 10:00:16','2015-06-23 08:00:16','','Uova morbide con crema di asparagi','','publish','closed','closed','','uova-morbide-con-crema-di-asparagi','','','2016-03-11 06:26:27','2016-03-11 05:26:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10062',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-06-23 09:59:42','2015-06-23 07:59:42','','Uova morbide con crema di asparagi','','inherit','closed','open','','10062-revision-v1','','','2015-06-23 09:59:42','2015-06-23 07:59:42','',10062,'http://old.lacucinaitaliana.it/10062-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-23 10:12:11','2015-06-23 08:12:11','','Guazzetto di pesche al pepe rosa','','publish','closed','closed','','guazzetto-di-pesche-al-pepe-rosa','','','2015-07-23 21:22:14','2015-07-23 19:22:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=10064',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-06-23 13:21:33','2015-06-23 11:21:33','Alle stranezze, i Giapponesi, ci avevano abituati. Agli <strong>uragani di colore</strong> degli <strong>anime</strong>, delle copertine dei <strong>manga</strong>, dei <strong>negozi</strong> di-tutto-un-po'' e delle sale di <strong>pachinko</strong>, anche. Ora questa passione per i colori forti sbarca in cucina. E nella meno giapponese delle specialità: gli <strong>hamburger</strong>. Anzi, nei panini che racchiudono il prezioso pezzo di carne bovina.
<h1>Aka burger</h1>
Dal prossimo<strong> 3 luglio</strong>, infatti, <strong>Burger King</strong> lancerà un hamburger tutto <strong>rosso</strong>, e di un rosso di quelli accesi. Overdose di coloranti industriali? Sembrerebbe di no, secondo i promotori, che giurano di aver usato della “semplice”<strong> polvere di pomodoro</strong>. Si chiama <strong>Aka burger</strong> (“aka” significa “rosso”) e può essere ordinato sia con carne di manzo che di pollo, entrambi farciti con <strong>salse a base di fagioli, peperoncino cinese e pepe rosso</strong>, nonché con formaggi (anche loro con polvere di pomodoro?) rossi. Insomma, un panino piccante che punta soprattutto sul gusto dei giovani, assetati di sapori forti. E ai quali, evidentemente, il palato non basta: anche l''occhio vuole la sua parte.
<h2>Un ninja a tavola</h2>
Già dal 2012 Burger King aveva puntato sul colore lanciando un panino completamente <strong>nero</strong>, colorato con<strong> carbone di bambù e nero di seppia</strong>. Lanciandone addirittura tre versioni: la prima, apparsa nel 2012, era il<strong> Kuro burger</strong> (“kuro”, ovviamente, significa “nero”) con pane e ketchup neri. Nel 2013 è arrivato un eloquente <strong>Kuro ninja</strong>, che in più aveva una fetta di bacon. E nel 2014 sono arrivate le versioni <strong>Pearl</strong> e <strong>Diamond</strong>, sempre neri.
<h2>Quel tocco carbonizzato</h2>
Ma se il “rosso” del pomodoro, nella cucina giapponese, è un ingrediente piuttosto recente, non è così per il “nero” del carbone di bambù e del nero di seppia. Il primo, assai utilizzato nella cucina giapponese anche per la preparazione di originali “<strong>spaghetti neri</strong>”, sta incontrando un crescente successo anche tra gli <strong>chef occidentali</strong>. “Utilizzo il carbone per insaporire olio di colza locale, che veicola al meglio il suo aroma”, ha dichiarato Jamie Clinton, chef e direttore dello Shears Yard di Leeds, Regno Unito. “L’olio di carbone può essere poi usato per preparare la maionese o altre emulsioni, per aggiungere un <strong>sapore di barbecue ad hamburger, bistecche e pesci</strong>. Uno dei miei modi preferiti di usarlo è nel carpaccio di manzo, perché dona un interessante sapore di abbrustolito alla carne cruda”. Ancor più utilizzato, nella cucina nipponica, è il nero di seppia: <strong>ravioli di gamberi al nero di seppia</strong>, <strong>riso</strong> al nero di seppia con gamberi in tempura, ma anche fritture condite con <strong>salse</strong> al nero di seppia. Certo, l''abbinamento con l''hamburger, e per di più aromatizzato dall''effetto-barbecue del carbone, appare ardito e basato solo un criterio cromatico per gli occhi dei giapponesi, perennemente alla ricerca di colori forti.
<h2>Barocco giapponese</h2>
Che il Giappone sia una terra sempre e solo armoniosa e perfino minimalista, è infatti un mito da sfatare. Basta osservare le coloratissime maschere del teatro <strong>Kabuki</strong>, nato nel ''600 in opposizione all''aristocratico e compassato teatro Nō e, forse, padre di molte esuberanze giapponesi ai nostri occhi così “barocche”. Chissà cosa ci aspetta con i prossimi, temutissimi hamburger colorati...

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&nbsp;','Il rosso e il nero: in Giappone impazzano gli hamburger colorati','Nero di seppia, carbone di bambù e pomodoro: sono i coloranti utilizzati da Burger King per tirare fuori nuovi panini. Che però, più che il palato, sembrano destinati a soddisfare gli occhi dei giapponesi affamati di colore...','inherit','closed','open','','10037-autosave-v1','','','2015-06-23 13:21:33','2015-06-23 11:21:33','',10037,'http://old.lacucinaitaliana.it/10037-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h1>Aka burger</h1>
Dal prossimo<strong> 3 luglio</strong>, infatti, <strong>Burger King</strong> lancerà un hamburger tutto <strong>rosso</strong>, e di un rosso di quelli accesi. Overdose di coloranti industriali? Sembrerebbe di no, secondo i promotori, che giurano di aver usato della “semplice”<strong> polvere di pomodoro</strong>. Si chiama <strong>Aka burger</strong> (“aka” significa “rosso”) e può essere ordinato sia con carne di manzo che di pollo, entrambi farciti con <strong>salse a base di fagioli, peperoncino cinese e pepe rosso</strong>, nonché con formaggi (anche loro con polvere di pomodoro?) rossi. Insomma, un panino piccante che punta soprattutto sul gusto dei giovani, assetati di sapori forti. E ai quali, evidentemente, il palato non basta: anche l''occhio vuole la sua parte.
<h2>Un ninja a tavola</h2>
Già dal 2012 Burger King aveva puntato sul colore lanciando un panino completamente <strong>nero</strong>, colorato con<strong> carbone di bambù e nero di seppia</strong>. Lanciandone addirittura tre versioni: la prima, apparsa nel 2012, era il<strong> Kuro burger</strong> (“kuro”, ovviamente, significa “nero”) con pane e ketchup neri. Nel 2013 è arrivato un eloquente <strong>Kuro ninja</strong>, che in più aveva una fetta di bacon. E nel 2014 sono arrivate le versioni <strong>Pearl</strong> e <strong>Diamond</strong>, sempre neri.
<h2>Quel tocco carbonizzato</h2>
Ma se il “rosso” del pomodoro, nella cucina giapponese, è un ingrediente piuttosto recente, non è così per il “nero” del carbone di bambù e del nero di seppia. Il primo, assai utilizzato nella cucina giapponese anche per la preparazione di originali “<strong>spaghetti neri</strong>”, sta incontrando un crescente successo anche tra gli <strong>chef occidentali</strong>. “Utilizzo il carbone per insaporire olio di colza locale, che veicola al meglio il suo aroma”, ha dichiarato Jamie Clinton, chef e direttore dello Shears Yard di Leeds, Regno Unito. “L’olio di carbone può essere poi usato per preparare la maionese o altre emulsioni, per aggiungere un <strong>sapore di barbecue ad hamburger, bistecche e pesci</strong>. Uno dei miei modi preferiti di usarlo è nel carpaccio di manzo, perché dona un interessante sapore di abbrustolito alla carne cruda”. Ancor più utilizzato, nella cucina nipponica, è il nero di seppia: <strong>ravioli di gamberi al nero di seppia</strong>, <strong>riso</strong> al nero di seppia con gamberi in tempura, ma anche fritture condite con <strong>salse</strong> al nero di seppia. Certo, l''abbinamento con l''hamburger, e per di più aromatizzato dall''effetto-barbecue del carbone, appare ardito e basato solo un criterio cromatico per gli occhi dei giapponesi, perennemente alla ricerca di colori forti.
<h2>Barocco giapponese</h2>
Che il Giappone sia una terra sempre e solo armoniosa e perfino minimalista, è infatti un mito da sfatare. Basta osservare le coloratissime maschere del teatro <strong>Kabuki</strong>, nato nel ''600 in opposizione all''aristocratico e compassato teatro Nō e, forse, padre di molte esuberanze giapponesi ai nostri occhi così “barocche”. Chissà cosa ci aspetta con i prossimi, temutissimi hamburger colorati...

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&nbsp;','Il rosso e il nero: in Giappone impazzano gli hamburger colorati','Nero di seppia, carbone di bambù e pomodoro: sono i coloranti utilizzati da Burger King per tirare fuori nuovi panini. Che però, più che il palato, sembrano destinati a soddisfare gli occhi dei giapponesi affamati di colore...','inherit','closed','open','','10037-revision-v1','','','2015-06-23 13:21:40','2015-06-23 11:21:40','',10037,'http://old.lacucinaitaliana.it/10037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (38,'2015-06-23 16:35:38','2015-06-23 14:35:38','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.

Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone una carta molto varia, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).

Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef di Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una vision culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”

Lo <strong>Shandong </strong>è nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong> tipica della cucina del Nord.

<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con 10 portate in abbinamento a una selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra”.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.

&nbsp;

Le prossime regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> saranno <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.

<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

&nbsp;

Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena dello Shandong.','Bon Wei e i sapori veri: la cucina cinese dello Shandong','','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-23 16:35:38','2015-06-23 14:35:38','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-23 17:58:41','2015-06-23 15:58:41','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia al Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2><strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong></h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef di Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

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Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena dello Shandong.','Bon Wei e i sapori veri: la cucina cinese dello Shandong','Se al ristorante cinese ordinate sempre involtini primavera e riso alla cantonese potreste stupirvi di non trovarli da Bon Wei, dove potete assaggiare piatti meno noti della tradizione cinese, appartenenti a un territorio così ampio da poter essere suddiviso in 8 regioni culinarie, che Bon Wei vi propone di approfondire con altrettanti menu a cadenza mensile, studiati in collaborazione con la Fondazione Italia Cina.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-23 17:58:41','2015-06-23 15:58:41','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Cosa si mangia al Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2><strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong></h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>Menu</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

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Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena dello Shandong.','Bon Wei e i sapori veri: la cucina tradizionale cinese e lo Shandong','Se al ristorante cinese ordinate sempre involtini primavera e riso alla cantonese potreste stupirvi di non trovarli da Bon Wei, dove potete assaggiare piatti meno noti della tradizione cinese, appartenenti a un territorio così ampio da poter essere suddiviso in 8 regioni culinarie, che Bon Wei vi propone di approfondire con altrettanti menu a cadenza mensile, studiati in collaborazione con la Fondazione Italia Cina.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-23 18:02:30','2015-06-23 16:02:30','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-23 18:22:30','2015-06-23 16:22:30','Cucina Shandong: “Polpette di gamberi e capesante in crema di peperone” abbinato a Birra Curmi di 32 Via dei Birrai | Bon Wei – Cena Menu Shandong - ©foto Matteo Barro','Bon Wei_Gambero e polpa di granchio con uova di quaglia-2','','inherit','closed','open','','bon-wei_gambero-e-polpa-di-granchio-con-uova-di-quaglia-2','','','2015-06-23 18:23:21','2015-06-23 16:23:21','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_Gambero-e-polpa-di-granchio-con-uova-di-quaglia-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-23 18:22:34','2015-06-23 16:22:34','Cucina Shandong: “Lamian, tagliolini dello Shandong” abbinato a Birra Oppale di 32 Via dei Birrai | ©foto Matteo Barro','Bon Wei-Lamian, tagliolini dello Shandong-1','','inherit','closed','open','','bon-wei-lamian-tagliolini-dello-shandong-1','','','2015-06-23 18:23:51','2015-06-23 16:23:51','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei-Lamian-tagliolini-dello-Shandong-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-23 18:25:17','2015-06-23 16:25:17','lo chef Guoqing Zheng mentre cucina | ©foto Matteo Barro','Bon-Wei_-chef-Guoqing-Zhang-in-cucina_ph Matteo Barro','','inherit','closed','open','','bon-wei_-chef-guoqing-zhang-in-cucina_ph-matteo-barro','','','2015-06-23 18:27:43','2015-06-23 16:27:43','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_-chef-Guoqing-Zhang-in-cucina_ph-Matteo-Barro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-23 18:25:20','2015-06-23 16:25:20','La sala vista dal giardino orientale| ©foto Matteo Barro','Bon-Wei_giardino orientale_ph Matteo Barro','','inherit','closed','open','','bon-wei_giardino-orientale_ph-matteo-barro','','','2015-06-23 18:33:11','2015-06-23 16:33:11','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_giardino-orientale_ph-Matteo-Barro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-23 18:25:22','2015-06-23 16:25:22','Particolare della sala | ©foto Matteo Barro','Bon-Wei_particolare-sala_ph Matteo Barro','','inherit','closed','open','','bon-wei_particolare-sala_ph-matteo-barro','','','2015-06-23 18:31:07','2015-06-23 16:31:07','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_particolare-sala_ph-Matteo-Barro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-23 18:25:26','2015-06-23 16:25:26','La sala durante il giorno | ©foto Matteo Barro','Bon-Wei_Sala-giorno_ph Matteo Barro','','inherit','closed','open','','bon-wei_sala-giorno_ph-matteo-barro','','','2015-06-23 18:29:19','2015-06-23 16:29:19','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Bon-Wei_Sala-giorno_ph-Matteo-Barro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-06-23 18:36:28','2015-06-23 16:36:28','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia al Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2><strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong></h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>Menu</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

&nbsp;

Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.','Bon Wei e i sapori veri: la cucina tradizionale cinese e lo Shandong','Se al ristorante cinese ordinate sempre involtini primavera e riso alla cantonese potreste stupirvi di non trovarli da Bon Wei, dove potete assaggiare piatti meno noti della tradizione cinese, appartenenti a un territorio così ampio da poter essere suddiviso in 8 regioni culinarie, che Bon Wei vi propone di approfondire con altrettanti menu a cadenza mensile, studiati in collaborazione con la Fondazione Italia Cina.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-23 18:36:28','2015-06-23 16:36:28','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-23 18:41:08','2015-06-23 16:41:08','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia al Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2><strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong></h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>Menu</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

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Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.','Bon Wei e i sapori veri della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre involtini primavera e riso alla cantonese potreste stupirvi di non trovarli da Bon Wei, dove potete assaggiare piatti meno noti della tradizione cinese, appartenenti a un territorio così ampio da poter essere suddiviso in 8 regioni culinarie. 
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<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2><strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong></h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

&nbsp;

Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-23 19:11:38','2015-06-23 17:11:38','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2><strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong></h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

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<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','inherit','closed','open','','9114-revision-v1','','','2015-06-23 19:12:50','2015-06-23 17:12:50','',9114,'http://old.lacucinaitaliana.it/9114-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (38,'2015-06-23 19:15:24','2015-06-23 17:15:24','Due anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei </a></strong>

Via Castelvetro, 16/18  - Milano – tel. +39 02 341308

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<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
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	 (21,'2015-06-28 04:34:11','2015-06-28 02:34:11','Incontro <strong>Simone Flamini</strong> mentre sorseggia una  TWO CAPTAINS  double IPA da 8,5 del Birrificio Nogne. Siamo  in Norvegia per la  birra e al TipoPub, la sua creatura pesarese, per fare quattro chiacchiere: serve panini per intenditori e birre artigianali, una bella sfida per un giocatore di pallacanestro di alto livello, atipico in campo e fuori. Intelligenza rara, passione per le cose buone. Com’è questa birra, Simone? “Mi fa impazzire il finale: un bell’amaro, sento un profumo di panettone tostato con canditi all''aroma di arancia”. Mica male, io non lo avrei mai detto.  Nessuno meglio di lui può condurci nei menandri di questo mondo sempre più giovane, fresco e creativo.  La storia delle Marche si basa sull’artigianalità, con le birre la tradizione si rafforza. Gli abbiamo chiesto di parlarci delle sue birre del cuore, quelle del buon bevitore che non vuole tirarsela da esperto, quelle che porterebbe ad una cena da invitato o da infiltrato, tutte rigorosamente marchigiane.
Si parte con la <strong>MU PILS (BIRRIFICIO MUKKELER, Porto Sant''Elpidio),</strong> una bohemian pilsner da 5,2%, ben equilibrata tra l''erbaceo ed il floreale, rinfrescante, secca… che forse una non basterebbe.

Poi la  <strong>BESTIALE (BIRRIFICIO DEL GOMITO, Agugliano),</strong> una buona ambrata da 6,6%: ha una bella beva grazie all’equilibrio tra frutti rossi e la mandorla amara con un tostato per nulla invadente.

<strong>ROUTE 77 (IL MASTIO, Urbisaglia</strong>), un bellissimo colore donato da una buona struttura ed un aroma fresco e fruttato di uva fresca in cui si esaltano i luppoli nobili americani. La gradazione dice 5,8%

Avanti con la <strong>LADEISI</strong>, una birra speciale alla frutta dal <strong>BIRRIFICIO LE FATE di Comunanza</strong>,con uso di mela rosa dei Monti Sibillini, presidio slow food e ricordi di infanzia di scarpinate col padre che tutt''ora ne fotografa la loro immensa bellezza…

La <strong>PUPA(BEERFIRM COSTAEST, Pesaro</strong>), splendida Belgian Pale Ale bella fresca e ben equilibrata tra l''agrume del pompelmo e del mandarino e il caramello del malto. E’ come una donna: molto apprezzata dal palato, non facile da conquistare.

<strong>NEW ORDER E LOLA del BIRRIFICIO RENTON di Fano</strong>, che si affaccia da poco nel panorama birraio ma già incuriosisce. La seconda splende per  l''utilizzo della salvia, la rende balsamica, così diversa nello stile comunque speziato. La prima invece usa miele e  melata per ottenere una birra di forte impatto e carattere.

Il viaggio con Simone Flamini non finisce qui. Il birrificio cui è più affezionato è <strong>MC77</strong> creato  a <strong>Caccamo sul Lago</strong>,vicino Serrapetrona, da Matteo e Cecilia con amore e passione infinito per il prodotto.

Qui Simone ci consiglia di assaggiare tutta la gamma partendo dalla blanche base <strong>(SAN LORENZO)</strong> a quella più fantasiosa ma super accattivante con fiori di ibisco,con quel bel pizzico di acido che tanto va di moda in questo periodo (si chiama <strong>FLEUR DI SOFRONIA</strong>). Si passa poi alla american pale Ale (<strong>BASTOGNE</strong>), alla double ipa (<strong>BREAKING HOPS</strong>), quindi alla meravigliosa <strong>HAPANERO</strong>, session black ipa con quattro  varieta diverse di peperoncino HABANERO...

Simone Flamini si sente un ragazzo fortunato: “Ho fatto della mia passione per il basket un  lavoro per tanti anni, un lavoro che mi ha permesso di avere tanto tempo libero a disposizione. Da quel tempo libero è nata la passione per le birre, i prati luppolati e ho messo le basi per il futuro”. Persona rara, uomo speciale, oste meraviglioso.','Marche, una regione a tutta birra','Un itinerario nell''artigianilità delle Marche, accompagnati da un oste che ci racconta le sue birre del cuore','publish','closed','closed','','marche-una-regione-tutta-birra','','','2015-06-28 04:34:11','2015-06-28 02:34:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10102',0,'cp-storia','',0),
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Si parte con la <strong>MU PILS (BIRRIFICIO MUKKELER, Porto Sant''Elpidio),</strong> una bohemian pilsner da 5,2%, ben equilibrata tra l''erbaceo ed il floreale, rinfrescante, secca… che forse una non basterebbe.

Poi la  <strong>BESTIALE (BIRRIFICIO DEL GOMITO, Agugliano),</strong> una buona ambrata da 6,6%: ha una bella beva grazie all’equilibrio tra frutti rossi e la mandorla amara con un tostato per nulla invadente.

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La <strong>PUPA(BEERFIRM COSTAEST, Pesaro</strong>), splendida Belgian Pale Ale bella fresca e ben equilibrata tra l''agrume del pompelmo e del mandarino e il caramello del malto. E’ come una donna: molto apprezzata dal palato, non facile da conquistare.
<strong>NEW ORDER E LOLA del BIRRIFICIO RENTON di Fano</strong>, che si affaccia da poco nel panorama birraio ma già incuriosisce. La seconda splende per  l''utilizzo della salvia, la rende balsamica, così diversa nello stile comunque speziato. La prima invece usa miele e  melata per ottenere una birra di forte impatto e carattere.

Il viaggio con Simone Flamini non finisce qui. Il birrificio cui è più affezionato è <strong>MC77</strong> creato  a <strong>Caccamo sul Lago</strong>,vicino Serrapetrona, da Matteo e Cecilia con amore e passione infinito per il prodotto.

Qui Simone ci consiglia di assaggiare tutta la gamma partendo dalla blanche base <strong>(SAN LORENZO)</strong> a quella più fantasiosa ma super accattivante con fiori di ibisco,con quel bel pizzico di acido che tanto va di moda in questo periodo (si chiama <strong>FLEUR DI SOFRONIA</strong>). Si passa poi alla american pale Ale (<strong>BASTOGNE</strong>), alla double ipa (<strong>BREAKING HOPS</strong>), quindi alla meravigliosa <strong>HAPANERO</strong>, session black ipa con quattro  varieta diverse di peperoncino HABANERO...

Simone Flamini si sente un ragazzo fortunato: “Ho fatto della mia passione per il basket un  lavoro per tanti anni, un lavoro che mi ha permesso di avere tanto tempo libero a disposizione. Da quel tempo libero è nata la passione per le birre, i prati luppolati e ho messo le basi per il futuro”. Persona rara, uomo speciale, oste meraviglioso.','Marche, una regione a tutta birra','','inherit','closed','open','','10102-revision-v1','','','2015-06-24 03:31:13','2015-06-24 01:31:13','',10102,'http://old.lacucinaitaliana.it/10102-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-24 04:15:08','2015-06-24 02:15:08','Se c''è un settore che non conosce crisi è quello dei <strong>prodotti senza glutine</strong>. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando <strong>sempre più una moda</strong> nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali<strong> non è così salutare come si crede</strong>. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un''alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il <strong>lievito</strong> come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest''ultimo e lo confondono con il glutine.
D''altra parte, i nutrizionisti sono ormai d''accordo nel sostenere che<strong> le diete senza glutine per non celiaci</strong>, spesso fai da te, <strong>possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute</strong> perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l''organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono <strong>pieni di grassi, calorie, sale e zucchero</strong> per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più <strong>conservanti e sostanze chimiche</strong> dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – la sua presenza può essere stabilita solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di <strong>sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine</strong> ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il <strong>sorgo</strong>, l''<strong>amaranto</strong>, la <strong>farina di castagno e di ceci</strong>, il <strong>riso integrale</strong>, il <strong>grano saraceno</strong> e la<strong> quinoa</strong>. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.','Gluten free, sicuri faccia bene alla salute?','Cresce il numero di persone che consuma prodotti senza glutine pur non soffrendo di celiachia. E i nutrizionisti danno l''al','inherit','closed','open','','10057-autosave-v1','','','2015-06-24 04:15:08','2015-06-24 02:15:08','',10057,'http://old.lacucinaitaliana.it/10057-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il <strong>lievito</strong> come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest''ultimo e lo confondono con il glutine.
D''altra parte, i nutrizionisti sono ormai d''accordo nel sostenere che<strong> le diete senza glutine per non celiaci</strong>, spesso fai da te, <strong>possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute</strong> perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l''organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono <strong>pieni di grassi, calorie, sale e zucchero</strong> per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più <strong>conservanti e sostanze chimiche</strong> dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – la sua presenza può essere stabilita solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di <strong>sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine</strong> ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il <strong>sorgo</strong>, l''<strong>amaranto</strong>, la <strong>farina di castagno e di ceci</strong>, il <strong>riso integrale</strong>, il <strong>grano saraceno</strong> e la<strong> quinoa</strong>. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.','Gluten free, sicuri faccia bene alla salute?','Cresce il numero di persone che consuma prodotti senza glutine pur non soffrendo di celiachia. E i nutrizionisti avvertono: sono pieni di zucchero, grassi e conservanti e possono provocare carenze e rischi per l''organismo','inherit','closed','open','','10057-revision-v1','','','2015-06-24 04:15:26','2015-06-24 02:15:26','',10057,'http://old.lacucinaitaliana.it/10057-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-06-24 07:15:42','2015-06-24 05:15:42','Punto di riferimento da qualche anno del popolo vegano, Novara si prepara ad ospitare quello che è ormai diventato un appuntamento fisso, il<strong> Festival Vegano</strong> che quest’anno si trasforma in<strong> Street Food Festival</strong> all''insegna del cibo e delle arti di strada.

<strong>Dal 3 al 5 luglio</strong> il parco dell’Allea e piazza Puccini saranno meta dello <strong>street food, interamente vegano</strong> e di numerosi eventi che riguarderanno lo stile di vita vegan e la cucina, momenti di intrattenimento con musica, teatro e spettacoli di strada. Giunto alla sua terza edizione e promosso dalle associazioni <a href="http://novaraveg.blogspot.it/">Novara veg</a> e <a href="http://v-events.it/">V-Events</a>, il Festival vegano vuole offrire ai novaresi e a quanti parteciperanno, la possibilità di<strong> conoscere meglio il mondo vegan</strong> che in Italia vanta una popolazione di quasi mezzo milione di persone e che continua a crescere (<em>Rapporto 2014 Eurispes, ndr</em>).

Spesso al centro di polemiche, il “veganesimo” può essere considerato una sorta di evoluzione dell''essere vegetariano perché oltre alla carne,<strong> elimina del tutto anche i prodotti derivati dagli animali</strong> come latticini e uova e basa l’alimentazione esclusivamente su frutta, verdura e legumi. I motivi per cui si fa questa scelta di vita sono diversi: da quelli economici a quelli ambientali, da ragioni di salute a quelle etiche. Fatto sta che l''attenzione verso il regime alimentare scelto da una parte di italiani sta crescendo e <strong>aumentano i prodotti pensati per loro</strong>, anche nella grande distribuzione.

In occasione del Festival vegano di Novara saranno molte le aziende e i produttori locali che esporranno le loro prelibatezze e non mancheranno le occasioni di approfondimento e confronto. Nella tre giorni di festa veg ci sarà <strong>spazio anche per lo sport</strong> con l’edizione estiva della Zombie Run, la corsa dei “morti viventi”, e per l''<strong>esibizione di artisti</strong>. Venerdì sera protagonista sarà la musica dal vivo, sabato i djset e la domenica il teatro di strada. Il pomeriggio della domenica, inoltre, piazza Puccini si trasformerà in un palco aperto dedicato alle scuole e alle associazioni teatrali e di musica che volessero farsi conoscere e o esibirsi.','Festival Vegano, a Novara scende in piazza lo street food veg','Dal 3 al 5 luglio la città piemontese ospita la terza edizione della manifestazione dedicata al popolo vegano: un''occasione per approfondire uno stile di vita sostenuto da quasi mezzo milione di italiani','publish','closed','closed','','festival-vegano-a-novara-scende-in-piazza-lo-street-food-veg','','','2015-06-24 07:15:42','2015-06-24 05:15:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10108',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-06-24 04:21:06','2015-06-24 02:21:06','Punto di riferimento da qualche anno del popolo vegano, Novara si prepara ad ospitare quello che è ormai diventato un appuntamento fisso, il Festival Vegano che quest’anno si trasforma in Street Food Festival all''insegna del cibo e delle arti di strada.

Dal 3 al 5 luglio il parco dell’Allea e piazza Puccini saranno meta dello street food, interamente vegano e di numerosi eventi che riguarderanno lo stile di vita vegan e la cucina, momenti di intrattenimento con musica, teatro e spettacoli di strada. Giunto alla sua terza edizione e promosso dalle associazioni Novara veg e V-Events, il Festival vegano vuole offrire ai novaresi e a quanti parteciperanno, la possibilità di conoscere meglio il mondo vegan che in Italia vanta una popolazione di quasi mezzo milione di persone e che continua a crescere (Rapporto 2014 Eurispes, ndr).

Spesso al centro di polemiche, il “veganesimo” può essere considerato una sorta di evoluzione dell''essere vegetariano perché oltre alla carne, elimina del tutto anche i prodotti derivati dagli animali come latticini e uova e basa l’alimentazione esclusivamente su frutta, verdura e legumi. I motivi per cui si fa questa scelta di vita sono diversi: da quelli economici a quelli ambientali, da ragioni di salute a quelle etiche. Fatto sta che l''attenzione verso il regime alimentare scelto da una parte di italiani sta crescendo e aumentano i prodotti pensati per loro, anche nella grande distribuzione.

In occasione del Festival vegano di Novara saranno molte le aziende e i produttori locali che esporranno le loro prelibatezze e non mancheranno le occasioni di approfondimento e confronto. Nella tre giorni di festa veg ci sarà spazio anche per lo sport con l’edizione estiva della Zombie Run, la corsa dei “morti viventi”, e per l''esibizione di artisti. Venerdì sera protagonista sarà la musica dal vivo, sabato i djset e la domenica il teatro di strada. Il pomeriggio della domenica, inoltre, piazza Puccini si trasformerà in un palco aperto dedicato alle scuole e alle associazioni teatrali e di musica che volessero farsi conoscere e o esibirsi.','Street Food, a Novara protagonista il Festival Vegano','','inherit','closed','open','','10108-revision-v1','','','2015-06-24 04:21:06','2015-06-24 02:21:06','',10108,'http://old.lacucinaitaliana.it/10108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-06-24 00:30:09','2015-06-23 22:30:09','Esistono delle regole e dei club del picnic sparsi per il mondo da <a href="http://picnicclubdetroit.com/" target="_blank">Detroit</a> a <a href="http://www.picnicclub.org/english/aboutus.html" target="_blank">Tokyo</a>. Proprio il club giapponese ha proposto un vademecum con le regole per il perfetto pic nic e la prima dice che si tratta di un’attività sociale, un’occasione per incontrarsi, e che, ovviamente, bisogna trovare posto e momento perfetti. Ogni giorno si può fare un pic nic e non ci sono regole obbligatorie: deve essere un momento di libertà.

Se già il <em>Déjeneur sur l’herbe</em> dipinto da Manet mostrava un modo di passare una bella giornata, certo è che è meglio farlo mangiando bene. Cibo semplice, ma non elementare. Non basta una mela mangiata all’aperto per fare un pic nic. E mentre è aperta la diatriba su chi l’abbia inventato (gli inglesi anche se il nome viene dal francese pique-niquer spizzicare cose semplici), ecco alcuni consigli per farlo al meglio…
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La plastica è pratica, ma fino a un certo punto. Le regole giapponesi chiedono di essere esigenti perché il pic nic mostra chi siamo. Stoviglie vere. La regina è la tovaglia. Mai pestarla.
<h2>Pulizia</h2>
All’inizio non sembra, ma fazzoletti e salviette servono in abbondanza. Le regole del vivere civile valgono anche qui. Vietato lasciare spazzatura.
<h2>Condimento</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Fresco e caldo</h2>
Un thermos serve sempre. Per tenere in fresco le bevande e portarsi un po’ di ghiaccio. Il cibo portatelo già pronto: non si deve cucinare.
<h2>Bevande</h2>
Acqua, spremute, birra. Quello che è nelle vostre preferenze, meglio non bevande troppo zuccherate. Tè e caffè vanno portati già pronti.
<h2>Acqua</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. Un esempio? L’anguria a pezzi e qualche foglia di menta.
<h2>Verdura</h2>
Con l’insalata mista non si sbaglia. Perfette anche le crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yoghurt.
<h2>Verdura due</h2>
Fatte alle griglia o al forno. Altra idea per le verdure da portare sul prato.
<h2>Insalate</h2>
Non parliamo di verdure, ma dei più tipici piatti estivi. Insalate di pasta, di riso, di pollo, la nizzarda con le uova o quella greca con feta, olive e cetrioli.
<h2>Sandwich</h2>
Seguiamo in questo caso i consigli di <a href="http://www.marthastewart.com/275557/picnic-sandwich-recipes/@center/276964/60-days-summer" target="_blank">Martha Stewart</a>. Pronti in anticipo e semplici da trasportare. Ne propone una ventina fra cui quello con l’insalata nizzarda dentro, ma anche il classico prosciutto e brie.
<h2>Spiedini</h2>
Facili da mangiare anche con le mani, vanno bene di carne, verdura e frutta.
<h2>Dolce</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.

&nbsp;','Picnic: le regole per renderlo perfetto','Poche cose hanno il sapore della bella stagione come il mangiare all’aperto: ecco cosa mettere nel cestino ','publish','closed','closed','','picnic-le-regole-per-renderlo-perfetto','','','2015-06-24 05:39:21','2015-06-24 03:39:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10111',0,'cp-news','',0),
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<strong>Dal 3 al 5 luglio</strong> il parco dell’Allea e piazza Puccini saranno meta dello <strong>street food, interamente vegano</strong> e di numerosi eventi che riguarderanno lo stile di vita vegan e la cucina, momenti di intrattenimento con musica, teatro e spettacoli di strada. Giunto alla sua terza edizione e promosso dalle associazioni <a href="http://novaraveg.blogspot.it/">Novara veg</a> e <a href="http://v-events.it/">V-Events</a>, il Festival vegano vuole offrire ai novaresi e a quanti parteciperanno, la possibilità di<strong> conoscere meglio il mondo vegan</strong> che in Italia vanta una popolazione di quasi mezzo milione di persone e che continua a crescere (<em>Rapporto 2014 Eurispes, ndr</em>).

Spesso al centro di polemiche, il “veganesimo” può essere considerato una sorta di evoluzione dell''essere vegetariano perché oltre alla carne,<strong> elimina del tutto anche i prodotti derivati dagli animali</strong> come latticini e uova e basa l’alimentazione esclusivamente su frutta, verdura e legumi. I motivi per cui si fa questa scelta di vita sono diversi: da quelli economici a quelli ambientali, da ragioni di salute a quelle etiche. Fatto sta che l''attenzione verso il regime alimentare scelto da una parte di italiani sta crescendo e <strong>aumentano i prodotti pensati per loro</strong>, anche nella grande distribuzione.

In occasione del Festival vegano di Novara saranno molte le aziende e i produttori locali che esporranno le loro prelibatezze e non mancheranno le occasioni di approfondimento e confronto. Nella tre giorni di festa veg ci sarà <strong>spazio anche per lo sport</strong> con l’edizione estiva della Zombie Run, la corsa dei “morti viventi”, e per l''<strong>esibizione di artisti</strong>. Venerdì sera protagonista sarà la musica dal vivo, sabato i djset e la domenica il teatro di strada. Il pomeriggio della domenica, inoltre, piazza Puccini si trasformerà in un palco aperto dedicato alle scuole e alle associazioni teatrali e di musica che volessero farsi conoscere e o esibirsi.','Street Food, a Novara protagonista il Festival Vegano','','inherit','closed','open','','10108-revision-v1','','','2015-06-24 04:24:37','2015-06-24 02:24:37','',10108,'http://old.lacucinaitaliana.it/10108-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dal 3 al 5 luglio</strong> il parco dell’Allea e piazza Puccini saranno meta dello <strong>street food, interamente vegano</strong> e di numerosi eventi che riguarderanno lo stile di vita vegan e la cucina, momenti di intrattenimento con musica, teatro e spettacoli di strada. Giunto alla sua terza edizione e promosso dalle associazioni <a href="http://novaraveg.blogspot.it/">Novara veg</a> e <a href="http://v-events.it/">V-Events</a>, il Festival vegano vuole offrire ai novaresi e a quanti parteciperanno, la possibilità di<strong> conoscere meglio il mondo vegan</strong> che in Italia vanta una popolazione di quasi mezzo milione di persone e che continua a crescere (<em>Rapporto 2014 Eurispes, ndr</em>).

Spesso al centro di polemiche, il “veganesimo” può essere considerato una sorta di evoluzione dell''essere vegetariano perché oltre alla carne,<strong> elimina del tutto anche i prodotti derivati dagli animali</strong> come latticini e uova e basa l’alimentazione esclusivamente su frutta, verdura e legumi. I motivi per cui si fa questa scelta di vita sono diversi: da quelli economici a quelli ambientali, da ragioni di salute a quelle etiche. Fatto sta che l''attenzione verso il regime alimentare scelto da una parte di italiani sta crescendo e <strong>aumentano i prodotti pensati per loro</strong>, anche nella grande distribuzione.

In occasione del Festival vegano di Novara saranno molte le aziende e i produttori locali che esporranno le loro prelibatezze e non mancheranno le occasioni di approfondimento e confronto. Nella tre giorni di festa veg ci sarà <strong>spazio anche per lo sport</strong> con l’edizione estiva della Zombie Run, la corsa dei “morti viventi”, e per l''<strong>esibizione di artisti</strong>. Venerdì sera protagonista sarà la musica dal vivo, sabato i djset e la domenica il teatro di strada. Il pomeriggio della domenica, inoltre, piazza Puccini si trasformerà in un palco aperto dedicato alle scuole e alle associazioni teatrali e di musica che volessero farsi conoscere e o esibirsi.','Festival Vegano, a Novara scende in piazza lo street food veg','','inherit','closed','open','','10108-revision-v1','','','2015-06-24 04:25:32','2015-06-24 02:25:32','',10108,'http://old.lacucinaitaliana.it/10108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-24 04:37:05','2015-06-24 02:37:05','Poche cose hanno il sapore della bella stagione come il mangiare all’aperto. Magari un picnic? Orgarnizzarlo al meglio però non è cosa semplice. Bisogna scegliere I piatti giusti da mettere nel cestino e anche il modo di presentarli dalla tovaglia alle stoviglie.

Esistono delle regole e dei club del picnic sparsi per il mondo da <a href="http://picnicclubdetroit.com/" target="_blank">Detroit</a> a <a href="http://www.picnicclub.org/english/aboutus.html" target="_blank">Tokyo</a>. Proprio il club giapponese ha proposto un vademecum con le regole per il perfetto pic nic e la prima dice che si tratta di un’attività sociale, un’occasione per incontrarsi, e che, ovviamente, bisogna trovare posto e momento perfetti. Ogni giorno si può fare un pic nic e non ci sono regole obbligatorie: deve essere un momento di libertà.

Se già il <em>Déjeneur sur l’herbe</em> dipinto da Manet mostrava un modo di passare una bella giornata, certo è che è meglio farlo mangiando bene. Cibo semplice, ma non elementare. Non basta una mela mangiata all’aperto per fare un pic nic. E mentre è aperta la diatriba su chi l’abbia inventato (gli inglesi anche se il nome viene dal francese pique-niquer spizzicare cose semplici), ecco alcuni consigli per farlo al meglio…
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La plastica è pratica, ma fino a un certo punto. Le regole giapponesi chiedono di essere esigenti perché il pic nic mostra chi siamo. Stoviglie vere. La regina è la tovaglia. Mai pestarla.
<h2>Pulizia</h2>
All’inizio non sembra, ma fazzoletti e salviette servono in abbondanza. Le regole del vivere civile valgono anche qui. Vietato lasciare spazzatura.
<h2>Condimento</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Fresco e caldo</h2>
Un thermos serve sempre. Per tenere in fresco le bevande e portarsi un po’ di ghiaccio. Il cibo portatelo già pronto: non si deve cucinare.
<h2>Bevande</h2>
Acqua, spremute, birra. Quello che è nelle vostre preferenze, meglio non bevande troppo zuccherate. Tè e caffè vanno portati già pronti.
<h2>Acqua</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. Un esempio? L’anguria a pezzi e qualche foglia di menta.
<h2>Verdura</h2>
Con l’insalata mista non si sbaglia. Perfette anche le crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yoghurt.
<h2>Verdura due</h2>
Fatte alle griglia o al forno. Altra idea per le verdure da portare sul prato.
<h2>Insalate</h2>
Non parliamo di verdure, ma dei più tipici piatti estivi. Insalate di pasta, di riso, di pollo, la nizzarda con le uova o quella greca con feta, olive e cetrioli.
<h2>Sandwich</h2>
Seguiamo in questo caso i consigli di <a href="http://www.marthastewart.com/275557/picnic-sandwich-recipes/@center/276964/60-days-summer" target="_blank">Martha Stewart</a>. Pronti in anticipo e semplici da trasportare. Ne propone una ventina fra cui quello con l’insalata nizzarda dentro, ma anche il classico prosciutto e brie.
<h2>Spiedini</h2>
Facili da mangiare anche con le mani, vanno bene di carne, verdura e frutta.
<h2>Dolce</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.','Picnic: le regole per renderlo perfetto','','inherit','closed','open','','10111-revision-v1','','','2015-06-24 04:37:05','2015-06-24 02:37:05','',10111,'http://old.lacucinaitaliana.it/10111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se già il <em>Déjeneur sur l’herbe</em> dipinto da Manet mostrava un modo di passare una bella giornata, certo è che è meglio farlo mangiando bene. Cibo semplice, ma non elementare. Non basta una mela mangiata all’aperto per fare un pic nic. E mentre è aperta la diatriba su chi l’abbia inventato (gli inglesi anche se il nome viene dal francese pique-niquer spizzicare cose semplici), ecco alcuni consigli per farlo al meglio…
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La plastica è pratica, ma fino a un certo punto. Le regole giapponesi chiedono di essere esigenti perché il pic nic mostra chi siamo. Stoviglie vere. La regina è la tovaglia. Mai pestarla.
<h2>Pulizia</h2>
All’inizio non sembra, ma fazzoletti e salviette servono in abbondanza. Le regole del vivere civile valgono anche qui. Vietato lasciare spazzatura.
<h2>Condimento</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Fresco e caldo</h2>
Un thermos serve sempre. Per tenere in fresco le bevande e portarsi un po’ di ghiaccio. Il cibo portatelo già pronto: non si deve cucinare.
<h2>Bevande</h2>
Acqua, spremute, birra. Quello che è nelle vostre preferenze, meglio non bevande troppo zuccherate. Tè e caffè vanno portati già pronti.
<h2>Acqua</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. Un esempio? L’anguria a pezzi e qualche foglia di menta.
<h2>Verdura</h2>
Con l’insalata mista non si sbaglia. Perfette anche le crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yoghurt.
<h2>Verdura due</h2>
Fatte alle griglia o al forno. Altra idea per le verdure da portare sul prato.
<h2>Insalate</h2>
Non parliamo di verdure, ma dei più tipici piatti estivi. Insalate di pasta, di riso, di pollo, la nizzarda con le uova o quella greca con feta, olive e cetrioli.
<h2>Sandwich</h2>
Seguiamo in questo caso i consigli di <a href="http://www.marthastewart.com/275557/picnic-sandwich-recipes/@center/276964/60-days-summer" target="_blank">Martha Stewart</a>. Pronti in anticipo e semplici da trasportare. Ne propone una ventina fra cui quello con l’insalata nizzarda dentro, ma anche il classico prosciutto e brie.
<h2>Spiedini</h2>
Facili da mangiare anche con le mani, vanno bene di carne, verdura e frutta.
<h2>Dolce</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.

&nbsp;','Picnic: le regole per renderlo perfetto','Poche cose hanno il sapore della bella stagione come il mangiare all’aperto: ecco cosa mettere nel cestino ','inherit','closed','open','','10111-autosave-v1','','','2015-06-24 05:37:36','2015-06-24 03:37:36','',10111,'http://old.lacucinaitaliana.it/10111-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Esistono delle regole e dei club del picnic sparsi per il mondo da <a href="http://picnicclubdetroit.com/" target="_blank">Detroit</a> a <a href="http://www.picnicclub.org/english/aboutus.html" target="_blank">Tokyo</a>. Proprio il club giapponese ha proposto un vademecum con le regole per il perfetto pic nic e la prima dice che si tratta di un’attività sociale, un’occasione per incontrarsi, e che, ovviamente, bisogna trovare posto e momento perfetti. Ogni giorno si può fare un pic nic e non ci sono regole obbligatorie: deve essere un momento di libertà.

Se già il <em>Déjeneur sur l’herbe</em> dipinto da Manet mostrava un modo di passare una bella giornata, certo è che è meglio farlo mangiando bene. Cibo semplice, ma non elementare. Non basta una mela mangiata all’aperto per fare un pic nic. E mentre è aperta la diatriba su chi l’abbia inventato (gli inglesi anche se il nome viene dal francese pique-niquer spizzicare cose semplici), ecco alcuni consigli per farlo al meglio…
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La plastica è pratica, ma fino a un certo punto. Le regole giapponesi chiedono di essere esigenti perché il pic nic mostra chi siamo. Stoviglie vere. La regina è la tovaglia. Mai pestarla.
<h2>Pulizia</h2>
All’inizio non sembra, ma fazzoletti e salviette servono in abbondanza. Le regole del vivere civile valgono anche qui. Vietato lasciare spazzatura.
<h2>Condimento</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Fresco e caldo</h2>
Un thermos serve sempre. Per tenere in fresco le bevande e portarsi un po’ di ghiaccio. Il cibo portatelo già pronto: non si deve cucinare.
<h2>Bevande</h2>
Acqua, spremute, birra. Quello che è nelle vostre preferenze, meglio non bevande troppo zuccherate. Tè e caffè vanno portati già pronti.
<h2>Acqua</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. Un esempio? L’anguria a pezzi e qualche foglia di menta.
<h2>Verdura</h2>
Con l’insalata mista non si sbaglia. Perfette anche le crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yoghurt.
<h2>Verdura due</h2>
Fatte alle griglia o al forno. Altra idea per le verdure da portare sul prato.
<h2>Insalate</h2>
Non parliamo di verdure, ma dei più tipici piatti estivi. Insalate di pasta, di riso, di pollo, la nizzarda con le uova o quella greca con feta, olive e cetrioli.
<h2>Sandwich</h2>
Seguiamo in questo caso i consigli di <a href="http://www.marthastewart.com/275557/picnic-sandwich-recipes/@center/276964/60-days-summer" target="_blank">Martha Stewart</a>. Pronti in anticipo e semplici da trasportare. Ne propone una ventina fra cui quello con l’insalata nizzarda dentro, ma anche il classico prosciutto e brie.
<h2>Spiedini</h2>
Facili da mangiare anche con le mani, vanno bene di carne, verdura e frutta.
<h2>Dolce</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.

&nbsp;','Picnic: le regole per renderlo perfetto','','inherit','closed','open','','10111-revision-v1','','','2015-06-24 05:21:51','2015-06-24 03:21:51','',10111,'http://old.lacucinaitaliana.it/10111-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-06-24 06:12:01','2015-06-24 04:12:01','Potresti incontrarlo ad un concerto di Bob Marley, per la lunga chioma di treccine rasta e per il sorriso di chi è innamorato della vita, ed invece <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello" target="_blank"><strong>Marcello Trentini</strong></a> è uno di quelli che la giacca da chef la indossa da veterano della ristorazione, volto fra i più interessanti della scena torinese. Dal 2003 è chef e patron del <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello" target="_blank">Magorabin</a></strong>, ristorante nato con un obiettivo quanto meno ambizionoso: ridare all’allora grigio cielo su Torino, l’alta ristorazione.
A distanza di 12 anni, non solo la missione sembra compiuta, con una <strong>stella Michelin</strong> all’attivo e una bella partecipazione nei Jeune Restaurateurs d’Europe, ma si può considerare il Magorabin come un precursore della new wave della ristorazione cittadina. Che non solo è ripartita, ma rischia di strappare a Milano il primato di capitale enogastronomica d’Italia nel giro di un paio d’anni.

Diplomato in Belle Arti, Trentini conferma quanto la cucina possa essere a tutti gli effetti l’ottava arte: i suoi piatti sono un equilibro di contrasti e di contaminazioni, crudo e cotto, freddo e caldo, rotondo e piacevolmente sorpendente al palato, dove la leggerezza è un imperativo, i grassi ridotti al minimo sindale per esaltare la purezza dei sapori.

«La mia è una cucina del mercato, ma una cucina del mercato di Porta Palazzo» – esordisce davanti ad un apribocca come la Lingua, gamberi e mandarino, scelto per il menù del <a href="https://www.priceless.com/ristorante" target="_blank">Priceless Restaurant di Milano</a> di cui è stato ospite nel cartellone di chef di fama internazionale. Porta Palazzo è un mercato-simbolo in Italia della contaminazione alimentare, data prima dei prodotti del Meridione e oggi dai banchi di cinesi, sudamericani, asiatici e maghrebini che portano qui i proprio prodotti. «La filosofia che collega il mio lavoro è il mercato contemporaneo, la Torino cosmopolita, il meltin pot multiculturale che arricchisce la gamma dei prodotti a disposizione».
<h3>Contro lo stereotipo del km zero</h3>
Davanti alla Mole antonelliana e a 200 metri da Piazza Vittorio, simbolo del multig pot torinese, il Magorabin si divide fra le due anime della città. «Voglio raccontare che cosa Torino è diventata negli ultimi 50 anni, e dell’accelerazione vertiginosa dell’ultima decade. Ancora fino a qualche anno fa i banchi e la cucina erano appannaggio del rapporto Nord-Sud, oggi i banchi sono dei cinesi, dei peruviani, dei vietnamiti, che nel mentre si sono sposati con torinesi e hanno messo su un’impresa. C’è persino una cooperativa di agricoltori cinesi, che coltivano nei dintorni della città prodotti dei loro presidi Slow Food come taro e bok choi e li portano a Porta Palazzo. Nella mia cucina c’è il mercato e c’è la mia curiosità, i viaggi… ».

Accantonate le storielle del marketing ristorativo di oggi che ci vuole tutti “a km zero e territoriali ad ogni costo” o seguaci della “tradizione rivisitata”, Trentini il passo lo ha fatto in avanti: «Non creo i piatti andando al mercato e guardando che cosa trovo facendo la spesa! Nella mia cucina non c’è tradizione e non c’è rivistazione: ci sono ingredienti come castagne, olio di nocciole, lingua, in veste totalmente personale, autoriale. Non vado alla ricerca dell’equilibro ma dell’armonia fra ingredienti inconciliabili e di gusti nuovi. Parto da ingredienti, idee e ricette con un’attinenza alla torinesità, prima contaminata con ingredienti del Sud Italia, e oggi invece guardando al resto del mondo, Sud-est asiatico e Sud America. Alla parte bella e buona della globalizzazione».
<h3>Dall’aristocratico Pollo alla Marengo all’anatra con latte di cocco, lime e peperoncino</h3>
Radici ben salde e nella tradizione gastronomica dell’aristocrazia torinese, e voglia di esplorare altri confini. Per fare un esempio «Il concetto di pesce-carne è sempre esistito nella cucina piemontese, come nel vitello tonnato, o la carne cruda condita con le acciughe. Oggi è di diventato il Il Vitello e il Tonno. O il Pollo alla Marengo, tradizionalmente una fricassea di pollo, gamberi di fiume e funghi, che ho fatto diventare prima una Faraona alla Marengo con funghi shiitake, gamberi rosa, e poi un’ Petto d’anatra alla Marengo che viene servita con latte di cocco, lime, essenza di peperoncino: un pollo alla Marengo evoluto. È una strada in orizzontale che attraversa il mondo».

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<h3>Tzatziki e katsuobushi (alla piemontese)</h3>
Carta freschissima quella in degustazione oggi, di cui Trentini si dichiara “letteralmente innamorato”, se si parla di piatti in divenire si parla di viaggi, e di contaminazioni «Sono appena stato in Grecia e sono rimasto affascinato dal vero tzatziki, vorrei farlo evolvere fino a diventare un piatto. Sto lavorando ad un nuovo piatto che guardi al katsuobushi (tonno essicato e affumicato della tradizione giapponese) ma da fare con la trota di torrente, un prodotto piemontese. Parto dagli ingredienti o dai concetti, come la pasta ripiena, ma è un escamotage per fare un piatto completamente nuovo».

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<h3>Torino: ariosa, verde, interessante</h3>
Cambia Torino, cambia il suo modo di mangiare, cambiano i ristoranti «A Torino non si è mai mangiato così bene come negli ultimi due o tre anni: riaperture, nuovi locali, rinnovamenti, promesse di nuove aperture... C’è un movimento molto interessante delle piole contemporanee di giovani che fanno una cucina fresca ma basata sulla tradizione, francese o piemontese, e poi c’è la scena dell’altissima ristorazione, sevizio straordinario, materie prime di altissimo livello… Questa città l’ho odiata, me ne sono andato e sono tornato: è cambiata molto, è ariosa, verde, interessante, si vive bene e si mangia bene. E i torinesi che sono sedentari e abitudinari di natura, stanno evolvendo, hanno nuove curiosità». E chissà che Torino torni ad essere la capitale (gastronomica) d’Italia dopo un 2015 tutto concetrato su Milano.','Marcello Trentini: cucinare il mercato globale','Contro gli stereotipi della cucina a km zero, guardado al melting-pot dei banchi di Porta Palazzo. Perchè Torino tornerà ad essere, anche per questo, la capitale (gastronomica) d’Italia','publish','closed','closed','','marcello-trentini-magorabin-cucina-priceless','','','2015-06-24 10:46:43','2015-06-24 08:46:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10121',0,'cp-storia','',0),
	 (29,'2015-06-24 05:39:21','2015-06-24 03:39:21','Esistono delle regole e dei club del picnic sparsi per il mondo da <a href="http://picnicclubdetroit.com/" target="_blank">Detroit</a> a <a href="http://www.picnicclub.org/english/aboutus.html" target="_blank">Tokyo</a>. Proprio il club giapponese ha proposto un vademecum con le regole per il perfetto pic nic e la prima dice che si tratta di un’attività sociale, un’occasione per incontrarsi, e che, ovviamente, bisogna trovare posto e momento perfetti. Ogni giorno si può fare un pic nic e non ci sono regole obbligatorie: deve essere un momento di libertà.

Se già il <em>Déjeneur sur l’herbe</em> dipinto da Manet mostrava un modo di passare una bella giornata, certo è che è meglio farlo mangiando bene. Cibo semplice, ma non elementare. Non basta una mela mangiata all’aperto per fare un pic nic. E mentre è aperta la diatriba su chi l’abbia inventato (gli inglesi anche se il nome viene dal francese pique-niquer spizzicare cose semplici), ecco alcuni consigli per farlo al meglio…
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La plastica è pratica, ma fino a un certo punto. Le regole giapponesi chiedono di essere esigenti perché il pic nic mostra chi siamo. Stoviglie vere. La regina è la tovaglia. Mai pestarla.
<h2>Pulizia</h2>
All’inizio non sembra, ma fazzoletti e salviette servono in abbondanza. Le regole del vivere civile valgono anche qui. Vietato lasciare spazzatura.
<h2>Condimento</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Fresco e caldo</h2>
Un thermos serve sempre. Per tenere in fresco le bevande e portarsi un po’ di ghiaccio. Il cibo portatelo già pronto: non si deve cucinare.
<h2>Bevande</h2>
Acqua, spremute, birra. Quello che è nelle vostre preferenze, meglio non bevande troppo zuccherate. Tè e caffè vanno portati già pronti.
<h2>Acqua</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. Un esempio? L’anguria a pezzi e qualche foglia di menta.
<h2>Verdura</h2>
Con l’insalata mista non si sbaglia. Perfette anche le crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yoghurt.
<h2>Verdura due</h2>
Fatte alle griglia o al forno. Altra idea per le verdure da portare sul prato.
<h2>Insalate</h2>
Non parliamo di verdure, ma dei più tipici piatti estivi. Insalate di pasta, di riso, di pollo, la nizzarda con le uova o quella greca con feta, olive e cetrioli.
<h2>Sandwich</h2>
Seguiamo in questo caso i consigli di <a href="http://www.marthastewart.com/275557/picnic-sandwich-recipes/@center/276964/60-days-summer" target="_blank">Martha Stewart</a>. Pronti in anticipo e semplici da trasportare. Ne propone una ventina fra cui quello con l’insalata nizzarda dentro, ma anche il classico prosciutto e brie.
<h2>Spiedini</h2>
Facili da mangiare anche con le mani, vanno bene di carne, verdura e frutta.
<h2>Dolce</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.

&nbsp;','Picnic: le regole per renderlo perfetto','Poche cose hanno il sapore della bella stagione come il mangiare all’aperto: ecco cosa mettere nel cestino ','inherit','closed','open','','10111-revision-v1','','','2015-06-24 05:39:21','2015-06-24 03:39:21','',10111,'http://old.lacucinaitaliana.it/10111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-24 07:02:48','2015-06-24 05:02:48','Uno scatto per raccontare il prodotto principe della Puglia, famoso in tutto il mondo. E'' l''iniziativa <strong>“Obiettivo Orecchiette”</strong>, lanciata in occasione dell''appuntamento enogastronomico pugliese <strong><a href="http://www.orecchiettenellegnostre.it/">“Orecchiette nelle gnostre”</a></strong> che si terrà<strong> il 3 e 4 agosto a Noci</strong>, in provincia di Bari.

Il <strong>contest fotografico</strong>, gratuito e aperto a tutti, dovrà avere come protagonista indiscussa l''orecchietta e descrivere il forte legame tra il prodotto e il territorio. Per poter partecipare basta iscriversi sul sito <a href="www.orecchiette.org">www.orecchiette.org </a>entrando nell’area dedicata e inviare la propria fotografia <strong>entro il 23 luglio</strong>.

Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come <strong>Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata</strong>, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto<strong> sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello</strong> tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua <strong>quinta edizione</strong>, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

<strong>Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi</strong> della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a <strong>laboratori ad hoc per imparare a fare le orecchiette</strong>.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','','publish','closed','closed','','obiettivo-orecchiette-in-una-foto-l-essenza-della-puglia','','','2015-06-24 07:07:13','2015-06-24 05:07:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10127',0,'cp-news','',0),
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Il contest fotografico, gratuito e aperto a tutti, dovrà avere come protagonista indiscussa l''orecchietta e descrivere il forte legame tra il prodotto e il territorio. Per poter partecipare basta iscriversi sul sito www.orecchiette.org entrando nell’area dedicata http://www.orecchiettenellegnostre.it/caricamento-foto.html e inviare la propria fotografia entro il 23 luglio.

Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua quinta edizione, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a laboratori ad hoc dove imparare a fare le orecchiette.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','','inherit','closed','open','','10127-revision-v1','','','2015-06-24 05:59:53','2015-06-24 03:59:53','',10127,'http://old.lacucinaitaliana.it/10127-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come <strong>Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata</strong>, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto<strong> sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello</strong> tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua <strong>quinta edizione</strong>, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

<strong>Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi</strong> della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a <strong>laboratori ad hoc per imparare a fare le orecchiette</strong>.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','','inherit','closed','open','','10127-revision-v1','','','2015-06-24 06:02:58','2015-06-24 04:02:58','',10127,'http://old.lacucinaitaliana.it/10127-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-24 06:10:39','2015-06-24 04:10:39','Potresti incontrarlo ad un concerto di Bob Marley, per la lunga chioma di treccine rasta e per il sorriso di chi è innamorato della vita, ed invece <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello" target="_blank"><strong>Marcello Trentini</strong></a> è uno di quelli che la giacca da chef la indossa da veterano della ristorazione, volto fra i più interessanti della scena torinese. Dal 2003 è chef e patron del <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello" target="_blank">Magorabin</a></strong>, ristorante nato con un obiettivo quanto meno ambizionoso: ridare all’allora grigio cielo su Torino, l’alta ristorazione.
A distanza di 12 anni, non solo la missione sembra compiuta, con una <strong>stella Michelin</strong> all’attivo e una bella partecipazione nei Jeune Restaurateurs d’Europe, ma si può considerare il Magorabin come un precursore della new wave della ristorazione cittadina. Che non solo è ripartita, ma rischia di strappare a Milano il primato di capitale enogastronomica d’Italia nel giro di un paio d’anni.

Diplomato in Belle Arti, Trentini conferma quanto la cucina possa essere a tutti gli effetti l’ottava arte: i suoi piatti sono un equilibro di contrasti e di contaminazioni, crudo e cotto, freddo e caldo, rotondo e piacevolmente sorpendente al palato, dove la leggerezza è un imperativo, i grassi ridotti al minimo sindale per esaltare la purezza dei sapori.

«La mia è una cucina del mercato, ma una cucina del mercato di Porta Palazzo» – esordisce davanti ad un apribocca come la Lingua, gamberi e mandarino, scelto per il menù del <a href="https://www.priceless.com/ristorante" target="_blank">Priceless Restaurant di Milano</a> di cui è stato ospite nel cartellone di chef di fama internazionale. Porta Palazzo è un mercato-simbolo in Italia della contaminazione alimentare, data prima dei prodotti del Meridione e oggi dai banchi di cinesi, sudamericani, asiatici e maghrebini che portano qui i proprio prodotti. «La filosofia che collega il mio lavoro è il mercato contemporaneo, la Torino cosmopolita, il meltin pot multiculturale che arricchisce la gamma dei prodotti a disposizione».
<h3>Contro lo stereotipo del km zero</h3>
Davanti alla Mole antonelliana e a 200 metri da Piazza Vittorio, simbolo del multig pot torinese, il Magorabin si divide fra le due anime della città. «Voglio raccontare che cosa Torino è diventata negli ultimi 50 anni, e dell’accelerazione vertiginosa dell’ultima decade. Ancora fino a qualche anno fa i banchi e la cucina erano appannaggio del rapporto Nord-Sud, oggi i banchi sono dei cinesi, dei peruviani, dei vietnamiti, che nel mentre si sono sposati con torinesi e hanno messo su un’impresa. C’è persino una cooperativa di agricoltori cinesi, che coltivano nei dintorni della città prodotti dei loro presidi Slow Food come taro e bok choi e li portano a Porta Palazzo. Nella mia cucina c’è il mercato e c’è la mia curiosità, i viaggi… ».

Accantonate le storielle del marketing ristorativo di oggi che ci vuole tutti “a km zero e territoriali ad ogni costo” o seguaci della “tradizione rivisitata”, Trentini il passo lo ha fatto in avanti: «Non creo i piatti andando al mercato e guardando che cosa trovo facendo la spesa! Nella mia cucina non c’è tradizione e non c’è rivistazione: ci sono ingredienti come castagne, olio di nocciole, lingua, in veste totalmente personale, autoriale. Non vado alla ricerca dell’equilibro ma dell’armonia fra ingredienti inconciliabili e di gusti nuovi. Parto da ingredienti, idee e ricette con un’attinenza alla torinesità, prima contaminata con ingredienti del Sud Italia, e oggi invece guardando al resto del mondo, Sud-est asiatico e Sud America. Alla parte bella e buona della globalizzazione».
<h3>Dall’aristocratico Pollo alla Marengo all’anatra con latte di cocco, lime e peperoncino</h3>
Radici ben salde e nella tradizione gastronomica dell’aristocrazia torinese, e voglia di esplorare altri confini. Per fare un esempio «Il concetto di pesce-carne è sempre esistito nella cucina piemontese, come nel vitello tonnato, o la carne cruda condita con le acciughe. Oggi è di diventato il Il Vitello e il Tonno. O il Pollo alla Marengo, tradizionalmente una fricassea di pollo, gamberi di fiume e funghi, che ho fatto diventare prima una Faraona alla Marengo con funghi shiitake, gamberi rosa, e poi un’ Petto d’anatra alla Marengo che viene servita con latte di cocco, lime, essenza di peperoncino: un pollo alla Marengo evoluto. È una strada in orizzontale che attraversa il mondo».

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<h3>Tzatziki e katsuobushi (alla piemontese)</h3>
Carta freschissima quella in degustazione oggi, di cui Trentini si dichiara “letteralmente innamorato”, se si parla di piatti in divenire si parla di viaggi, e di contaminazioni «Sono appena stato in Grecia e sono rimasto affascinato dal vero tzatziki, vorrei farlo evolvere fino a diventare un piatto. Sto lavorando ad un nuovo piatto che guardi al katsuobushi (tonno essicato e affumicato della tradizione giapponese) ma da fare con la trota di torrente, un prodotto piemontese. Parto dagli ingredienti o dai concetti, come la pasta ripiena, ma è un escamotage per fare un piatto completamente nuovo».

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<h3>Torino: ariosa, verde, interessante</h3>
Cambia Torino, cambia il suo modo di mangiare, cambiano i ristoranti «A Torino non si è mai mangiato così bene come negli ultimi due o tre anni: riaperture, nuovi locali, rinnovamenti, promesse di nuove aperture... C’è un movimento molto interessante delle piole contemporanee di giovani che fanno una cucina fresca ma basata sulla tradizione, francese o piemontese, e poi c’è la scena dell’altissima ristorazione, sevizio straordinario, materie prime di altissimo livello… Questa città l’ho odiata, me ne sono andato e sono tornato: è cambiata molto, è ariosa, verde, interessante, si vive bene e si mangia bene. E i torinesi che sono sedentari e abitudinari di natura, stanno evolvendo, hanno nuove curiosità». E chissà che Torino torni ad essere la capitale (gastronomica) d’Italia dopo un 2015 tutto concetrato su Milano.','Marcello Trentini: cucinare il mercato globale','Contro gli stereotipi della cucina a km zero, guardado al melting-pot dei banchi di Porta Palazzo. Perchè Torino tornerà ad essere, anche per questo, la capitale (gastronomica) d’Italia','inherit','closed','open','','10121-revision-v1','','','2015-06-24 06:10:39','2015-06-24 04:10:39','',10121,'http://old.lacucinaitaliana.it/10121-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A distanza di 12 anni, non solo la missione sembra compiuta, con una <strong>stella Michelin</strong> all’attivo e una bella partecipazione nei Jeune Restaurateurs d’Europe, ma si può considerare il Magorabin come un precursore della new wave della ristorazione cittadina. Che non solo è ripartita, ma rischia di strappare a Milano il primato di capitale enogastronomica d’Italia nel giro di un paio d’anni.

Diplomato in Belle Arti, Trentini conferma quanto la cucina possa essere a tutti gli effetti l’ottava arte: i suoi piatti sono un equilibro di contrasti e di contaminazioni, crudo e cotto, freddo e caldo, rotondo e piacevolmente sorpendente al palato, dove la leggerezza è un imperativo, i grassi ridotti al minimo sindale per esaltare la purezza dei sapori.

«La mia è una cucina del mercato, ma una cucina del mercato di Porta Palazzo» – esordisce davanti ad un apribocca come la Lingua, gamberi e mandarino, scelto per il menù del <a href="https://www.priceless.com/ristorante" target="_blank">Priceless Restaurant di Milano</a> di cui è stato ospite nel cartellone di chef di fama internazionale. Porta Palazzo è un mercato-simbolo in Italia della contaminazione alimentare, data prima dei prodotti del Meridione e oggi dai banchi di cinesi, sudamericani, asiatici e maghrebini che portano qui i proprio prodotti. «La filosofia che collega il mio lavoro è il mercato contemporaneo, la Torino cosmopolita, il meltin pot multiculturale che arricchisce la gamma dei prodotti a disposizione».
<h3>Contro lo stereotipo del km zero</h3>
Davanti alla Mole antonelliana e a 200 metri da Piazza Vittorio, simbolo del multig pot torinese, il Magorabin si divide fra le due anime della città. «Voglio raccontare che cosa Torino è diventata negli ultimi 50 anni, e dell’accelerazione vertiginosa dell’ultima decade. Ancora fino a qualche anno fa i banchi e la cucina erano appannaggio del rapporto Nord-Sud, oggi i banchi sono dei cinesi, dei peruviani, dei vietnamiti, che nel mentre si sono sposati con torinesi e hanno messo su un’impresa. C’è persino una cooperativa di agricoltori cinesi, che coltivano nei dintorni della città prodotti dei loro presidi Slow Food come taro e bok choi e li portano a Porta Palazzo. Nella mia cucina c’è il mercato e c’è la mia curiosità, i viaggi… ».

Accantonate le storielle del marketing ristorativo di oggi che ci vuole tutti “a km zero e territoriali ad ogni costo” o seguaci della “tradizione rivisitata”, Trentini il passo lo ha fatto in avanti: «Non creo i piatti andando al mercato e guardando che cosa trovo facendo la spesa! Nella mia cucina non c’è tradizione e non c’è rivistazione: ci sono ingredienti come castagne, olio di nocciole, lingua, in veste totalmente personale, autoriale. Non vado alla ricerca dell’equilibro ma dell’armonia fra ingredienti inconciliabili e di gusti nuovi. Parto da ingredienti, idee e ricette con un’attinenza alla torinesità, prima contaminata con ingredienti del Sud Italia, e oggi invece guardando al resto del mondo, Sud-est asiatico e Sud America. Alla parte bella e buona della globalizzazione».
<h3>Dall’aristocratico Pollo alla Marengo all’anatra con latte di cocco, lime e peperoncino</h3>
Radici ben salde e nella tradizione gastronomica dell’aristocrazia torinese, e voglia di esplorare altri confini. Per fare un esempio «Il concetto di pesce-carne è sempre esistito nella cucina piemontese, come nel vitello tonnato, o la carne cruda condita con le acciughe. Oggi è di diventato il Il Vitello e il Tonno. O il Pollo alla Marengo, tradizionalmente una fricassea di pollo, gamberi di fiume e funghi, che ho fatto diventare prima una Faraona alla Marengo con funghi shiitake, gamberi rosa, e poi un’ Petto d’anatra alla Marengo che viene servita con latte di cocco, lime, essenza di peperoncino: un pollo alla Marengo evoluto. È una strada in orizzontale che attraversa il mondo».

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<h3>Tzatziki e katsuobushi (alla piemontese)</h3>
Carta freschissima quella in degustazione oggi, di cui Trentini si dichiara “letteralmente innamorato”, se si parla di piatti in divenire si parla di viaggi, e di contaminazioni «Sono appena stato in Grecia e sono rimasto affascinato dal vero tzatziki, vorrei farlo evolvere fino a diventare un piatto. Sto lavorando ad un nuovo piatto che guardi al katsuobushi (tonno essicato e affumicato della tradizione giapponese) ma da fare con la trota di torrente, un prodotto piemontese. Parto dagli ingredienti o dai concetti, come la pasta ripiena, ma è un escamotage per fare un piatto completamente nuovo».

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<h3>Torino: ariosa, verde, interessante</h3>
Cambia Torino, cambia il suo modo di mangiare, cambiano i ristoranti «A Torino non si è mai mangiato così bene come negli ultimi due o tre anni: riaperture, nuovi locali, rinnovamenti, promesse di nuove aperture... C’è un movimento molto interessante delle piole contemporanee di giovani che fanno una cucina fresca ma basata sulla tradizione, francese o piemontese, e poi c’è la scena dell’altissima ristorazione, sevizio straordinario, materie prime di altissimo livello… Questa città l’ho odiata, me ne sono andato e sono tornato: è cambiata molto, è ariosa, verde, interessante, si vive bene e si mangia bene. E i torinesi che sono sedentari e abitudinari di natura, stanno evolvendo, hanno nuove curiosità». E chissà che Torino torni ad essere la capitale (gastronomica) d’Italia dopo un 2015 tutto concetrato su Milano.','Marcello Trentini: cucinare il mercato globale','Contro gli stereotipi della cucina a km zero, guardado al melting-pot dei banchi di Porta Palazzo. Perchè Torino tornerà ad essere, anche per questo, la capitale (gastronomica) d’Italia','inherit','closed','open','','10121-revision-v1','','','2015-06-24 06:12:01','2015-06-24 04:12:01','',10121,'http://old.lacucinaitaliana.it/10121-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 04:37:54','2015-06-25 02:37:54','È la dannazione di tutti i genitori. “Mio figlio non mangia questo”, “mio figlio non mangia quello”. E poi “fa un disastro a tavola”, “spesso non mangia proprio, vuole solo giocare”. “E non parliamo di quando lo portiamo al ristorante”. Che disastro il rapporto tra <strong>bambini e gastronomia</strong>: loro, i più piccoli, hanno tutto un mondo da scoprire, mentre i grandi hanno un''educazione alimentare da trasmettere. Come risolvere il problema?
<h2>I “terribili” due anni</h2>
Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.
<h2>No a facili scorciatoie</h2>
E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.
<h2>Sapori semplici</h2>
Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando i bambini non mangiano','Che sia dopo lo svezzamento o da più grandicelli, l''inappetenza è una preoccupazione costante dei genitori. Cosa fare?','publish','closed','closed','','quando-i-bambini-non-mangiano','','','2015-06-25 04:37:54','2015-06-25 02:37:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10135',0,'cp-news','',0),
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<strong>I “terribili” due anni</strong>

Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.

<strong>No a facili scorciatoie</strong>

E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.

<strong>Sapori semplici</strong>

Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando il bambino non mangia','','inherit','closed','open','','10135-revision-v1','','','2015-06-24 06:45:07','2015-06-24 04:45:07','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/10135-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I “terribili” due anni</strong>

Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.

<strong>No a facili scorciatoie</strong>

E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.

<strong>Sapori semplici</strong>

Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando i bambini non mangiano','','inherit','closed','open','','10135-revision-v1','','','2015-06-24 06:45:24','2015-06-24 04:45:24','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/10135-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I “terribili” due anni</strong>

Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.

<strong>No a facili scorciatoie</strong>

E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.

<strong>Sapori semplici</strong>

Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando i bambini non mangiano','','inherit','closed','open','','10135-revision-v1','','','2015-06-24 06:45:51','2015-06-24 04:45:51','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/10135-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I “terribili” due anni</strong>

Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.

<strong>No a facili scorciatoie</strong>

E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.

<strong>Sapori semplici</strong>

Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando i bambini non mangiano','Che sia dopo lo svezzamento o da più grandicelli, l''inappetenza è una preoccupazione costante dei genitori. La soluzione? Non dare cibi alternativi, evitare i piatti troppo elaborati e presentare le verdure in modo simpatico ','inherit','closed','open','','10135-revision-v1','','','2015-06-24 06:47:00','2015-06-24 04:47:00','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/10135-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-24 07:02:29','2015-06-24 05:02:29','Uno scatto per raccontare il prodotto principe della Puglia, famoso in tutto il mondo. E'' l''iniziativa <strong>“Obiettivo Orecchiette”</strong>, lanciata in occasione dell''appuntamento enogastronomico pugliese <strong><a href="http://www.orecchiettenellegnostre.it/">“Orecchiette nelle gnostre”</a></strong> che si terrà<strong> il 3 e 4 agosto a Noci</strong>, in provincia di Bari.

Il <strong>contest fotografico</strong>, gratuito e aperto a tutti, dovrà avere come protagonista indiscussa l''orecchietta e descrivere il forte legame tra il prodotto e il territorio. Per poter partecipare basta iscriversi sul sito <a href="www.orecchiette.org">www.orecchiette.org </a>entrando nell’<a href="http://www.orecchiettenellegnostre.it/caricamento-foto.html" target="_blank">area dedicata</a> e inviare la propria fotografia <strong>entro il 23 luglio</strong>.

Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come <strong>Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata</strong>, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto<strong> sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello</strong> tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua <strong>quinta edizione</strong>, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

<strong>Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi</strong> della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a <strong>laboratori ad hoc per imparare a fare le orecchiette</strong>.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','','inherit','closed','open','','10127-autosave-v1','','','2015-06-24 07:02:29','2015-06-24 05:02:29','',10127,'http://old.lacucinaitaliana.it/10127-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-06-24 07:02:48','2015-06-24 05:02:48','Uno scatto per raccontare il prodotto principe della Puglia, famoso in tutto il mondo. E'' l''iniziativa <strong>“Obiettivo Orecchiette”</strong>, lanciata in occasione dell''appuntamento enogastronomico pugliese <strong><a href="http://www.orecchiettenellegnostre.it/">“Orecchiette nelle gnostre”</a></strong> che si terrà<strong> il 3 e 4 agosto a Noci</strong>, in provincia di Bari.

Il <strong>contest fotografico</strong>, gratuito e aperto a tutti, dovrà avere come protagonista indiscussa l''orecchietta e descrivere il forte legame tra il prodotto e il territorio. Per poter partecipare basta iscriversi sul sito <a href="www.orecchiette.org">www.orecchiette.org </a>entrando nell’<a href="http://www.orecchiettenellegnostre.it/caricamento-foto.html" target="_blank">area dedicata</a> e inviare la propria fotografia <strong>entro il 23 luglio</strong>.

Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come <strong>Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata</strong>, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto<strong> sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello</strong> tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua <strong>quinta edizione</strong>, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

<strong>Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi</strong> della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a <strong>laboratori ad hoc per imparare a fare le orecchiette</strong>.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','Il contest aperto a tutti è stato lanciato in occasione della manifestazione “Orecchiette nelle gnostre” che si terrà a Noci il 3 e 4 agosto','inherit','closed','open','','10127-revision-v1','','','2015-06-24 07:02:48','2015-06-24 05:02:48','',10127,'http://old.lacucinaitaliana.it/10127-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il <strong>contest fotografico</strong>, gratuito e aperto a tutti, dovrà avere come protagonista indiscussa l''orecchietta e descrivere il forte legame tra il prodotto e il territorio. Per poter partecipare basta iscriversi sul sito <a href="www.orecchiette.org">www.orecchiette.org </a>entrando nell’area dedicata <a href="http://www.orecchiettenellegnostre.it/caricamento-foto.html">http://www.orecchiettenellegnostre.it/caricamento-foto.html</a> e inviare la propria fotografia <strong>entro il 23 luglio</strong>.

Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come <strong>Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata</strong>, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto<strong> sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello</strong> tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua <strong>quinta edizione</strong>, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

<strong>Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi</strong> della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a <strong>laboratori ad hoc per imparare a fare le orecchiette</strong>.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','','inherit','closed','open','','10127-revision-v1','','','2015-06-24 07:03:22','2015-06-24 05:03:22','',10127,'http://old.lacucinaitaliana.it/10127-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il <strong>contest fotografico</strong>, gratuito e aperto a tutti, dovrà avere come protagonista indiscussa l''orecchietta e descrivere il forte legame tra il prodotto e il territorio. Per poter partecipare basta iscriversi sul sito <a href="www.orecchiette.org">www.orecchiette.org </a>entrando nell’area dedicata e inviare la propria fotografia <strong>entro il 23 luglio</strong>.

Una guida tecnica di alto livello composta da cinque importanti fotografi di fama nazionale come <strong>Dino Frittoli, Flavio&amp;Frank, Silvio Bursomanno e Antonio Zanata</strong>, decreterà le dieci foto finaliste che saranno stampate ed esposte nel chiostro delle Clarisse, nel centro storico di Noci, in occasione dell''evento “Orecchiette nelle gnostre”.

Il 3 agosto<strong> sarà il pubblico a scegliere lo scatto più bello</strong> tra i dieci finalisti, votando attraverso l’apposita app ufficiale dell''evento. Il vincitore verrà decretato tenendo conto del voto del pubblico e di quello della giuria e riceverà un premio di 300 euro.

Alla sua <strong>quinta edizione</strong>, per due giorni l''evento “Orecchiette nelle gnostre” animerà le viuzze di Noci, antichissimo borgo che si erge su una collina delle Murge, a metà strada tra Bari e Taranto. Il nome della manifestazione prende il nome dai piccoli spazi che si aprono nel centro antico di Noci. La peculiarità delle gnostre è la presenza di tre lati chiusi e di un solo lato aperto verso la strada principale. In questo modo i vicoli sfruttano l’interspazio tra le abitazioni circostanti per determinare un’area che è al tempo stesso semi-pubblica e semi-privata.

<strong>Orecchiette, vino ed eccellenze gastronomiche pugliesi saranno i protagonisti indiscussi</strong> della manifestazione. In due giorni sarà possibile degustare le orecchiette preparate dai più importanti chef regionali, tra ricette tradizionali e sperimentazioni e ad accompagnare il tutto ci sarà il vino selezionato dall''Ais Puglia tra il top delle etichette e i sapori di tutti i prodotti tipici, dall''olio alla mozzarella, dalla carne delle Murge al pane Dop di Altamura, dal capocollo di Martina Franca alle birre artigianali. E per chi vorrà scoprire l''arte della pasta fresca, si è pensato anche a <strong>laboratori ad hoc per imparare a fare le orecchiette</strong>.','Obiettivo Orecchiette, in una foto l''essenza della Puglia','','inherit','closed','open','','10127-revision-v1','','','2015-06-24 07:04:04','2015-06-24 05:04:04','',10127,'http://old.lacucinaitaliana.it/10127-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-24 07:15:39','2015-06-24 05:15:39','Punto di riferimento da qualche anno del popolo vegano, Novara si prepara ad ospitare quello che è ormai diventato un appuntamento fisso, il<strong> Festival Vegano</strong> che quest’anno si trasforma in<strong> Street Food Festival</strong> all''insegna del cibo e delle arti di strada.

<strong>Dal 3 al 5 luglio</strong> il parco dell’Allea e piazza Puccini saranno meta dello <strong>street food, interamente vegano</strong> e di numerosi eventi che riguarderanno lo stile di vita vegan e la cucina, momenti di intrattenimento con musica, teatro e spettacoli di strada. Giunto alla sua terza edizione e promosso dalle associazioni <a href="http://novaraveg.blogspot.it/">Novara veg</a> e <a href="http://v-events.it/">V-Events</a>, il Festival vegano vuole offrire ai novaresi e a quanti parteciperanno, la possibilità di<strong> conoscere meglio il mondo vegan</strong> che in Italia vanta una popolazione di quasi mezzo milione di persone e che continua a crescere (<em>Rapporto 2014 Eurispes, ndr</em>).

Spesso al centro di polemiche, il “veganesimo” può essere considerato una sorta di evoluzione dell''essere vegetariano perché oltre alla carne,<strong> elimina del tutto anche i prodotti derivati dagli animali</strong> come latticini e uova e basa l’alimentazione esclusivamente su frutta, verdura e legumi. I motivi per cui si fa questa scelta di vita sono diversi: da quelli economici a quelli ambientali, da ragioni di salute a quelle etiche. Fatto sta che l''attenzione verso il regime alimentare scelto da una parte di italiani sta crescendo e <strong>aumentano i prodotti pensati per loro</strong>, anche nella grande distribuzione.

In occasione del Festival vegano di Novara saranno molte le aziende e i produttori locali che esporranno le loro prelibatezze e non mancheranno le occasioni di approfondimento e confronto. Nella tre giorni di festa veg ci sarà <strong>spazio anche per lo sport</strong> con l’edizione estiva della Zombie Run, la corsa dei “morti viventi”, e per l''<strong>esibizione di artisti</strong>. Venerdì sera protagonista sarà la musica dal vivo, sabato i djset e la domenica il teatro di strada. Il pomeriggio della domenica, inoltre, piazza Puccini si trasformerà in un palco aperto dedicato alle scuole e alle associazioni teatrali e di musica che volessero farsi conoscere e o esibirsi.','Festival Vegano, a Novara scende in piazza lo street food veg','Dal 3 al 5 luglio la città piemontese ospita la terza edizione della manifestazione dedicata al popolo vegano: un''occasione per approfondire uno stile di vita sostenuto da quasi mezzo milione di italiani','inherit','closed','open','','10108-autosave-v1','','','2015-06-24 07:15:39','2015-06-24 05:15:39','',10108,'http://old.lacucinaitaliana.it/10108-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dal 3 al 5 luglio</strong> il parco dell’Allea e piazza Puccini saranno meta dello <strong>street food, interamente vegano</strong> e di numerosi eventi che riguarderanno lo stile di vita vegan e la cucina, momenti di intrattenimento con musica, teatro e spettacoli di strada. Giunto alla sua terza edizione e promosso dalle associazioni <a href="http://novaraveg.blogspot.it/">Novara veg</a> e <a href="http://v-events.it/">V-Events</a>, il Festival vegano vuole offrire ai novaresi e a quanti parteciperanno, la possibilità di<strong> conoscere meglio il mondo vegan</strong> che in Italia vanta una popolazione di quasi mezzo milione di persone e che continua a crescere (<em>Rapporto 2014 Eurispes, ndr</em>).

Spesso al centro di polemiche, il “veganesimo” può essere considerato una sorta di evoluzione dell''essere vegetariano perché oltre alla carne,<strong> elimina del tutto anche i prodotti derivati dagli animali</strong> come latticini e uova e basa l’alimentazione esclusivamente su frutta, verdura e legumi. I motivi per cui si fa questa scelta di vita sono diversi: da quelli economici a quelli ambientali, da ragioni di salute a quelle etiche. Fatto sta che l''attenzione verso il regime alimentare scelto da una parte di italiani sta crescendo e <strong>aumentano i prodotti pensati per loro</strong>, anche nella grande distribuzione.

In occasione del Festival vegano di Novara saranno molte le aziende e i produttori locali che esporranno le loro prelibatezze e non mancheranno le occasioni di approfondimento e confronto. Nella tre giorni di festa veg ci sarà <strong>spazio anche per lo sport</strong> con l’edizione estiva della Zombie Run, la corsa dei “morti viventi”, e per l''<strong>esibizione di artisti</strong>. Venerdì sera protagonista sarà la musica dal vivo, sabato i djset e la domenica il teatro di strada. Il pomeriggio della domenica, inoltre, piazza Puccini si trasformerà in un palco aperto dedicato alle scuole e alle associazioni teatrali e di musica che volessero farsi conoscere e o esibirsi.','Festival Vegano, a Novara scende in piazza lo street food veg','Dal 3 al 5 luglio la città piemontese ospita la terza edizione della manifestazione dedicata al popolo vegano: un''occasione per approfondire uno stile di vita sostenuto da quasi mezzo milione di italiani','inherit','closed','open','','10108-revision-v1','','','2015-06-24 07:15:42','2015-06-24 05:15:42','',10108,'http://old.lacucinaitaliana.it/10108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-24 07:20:39','2015-06-24 05:20:39','','Zucchine ripiene ricetta classica','','inherit','closed','open','','9722-autosave-v1','','','2015-06-24 07:20:39','2015-06-24 05:20:39','',9722,'http://old.lacucinaitaliana.it/9722-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-24 10:45:00','2015-08-24 08:45:00','<p class="x_MsoNoSpacing">Le mode in cucina vanno e vengono, come alle sfilate, e ingredienti nuovi appaiono nei menù dei ristoranti o piatti mai sentiti finiscono nei titoli di copertine delle riviste. Prima c’erano i cupcakes, ora è l’era delle mug cakes, i beignet sono diventati èclair e funghi shiitake, alghe nori e <em>katsuobushi </em>dai sushi bar giapponesi sono approdati nei menù degli chef nostrani. Ma ci sono anche italianissimi prodotti, come il<em> grano arso, </em>scomparso per decenni e ora molto in voga.
I superfoods cambiano, e se tè e caffè verde andavano per la maggiore, ora ci si deve destreggiare fra frutti peruviani e polvere degli Inca.</p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em>Ecco una piccola guida per non dover googolare prima di un’ordinazione o per non dover ritrovarsi nel piatto qualcosa di inaspettato.</em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><em> </em></p>
<p class="x_MsoNoSpacing"><strong><em>Sfogliate la gallery per scoprire che cosa è il kimchi, e altri 10 “ingredienti misteriosi”</em></strong></p>','Dizionario del moderno gourmand','Nori, mug cakes, grano arso: se non sapete il significato di queste ed altre parole della cucina contemporanea leggete qui ','publish','closed','closed','','dizionario-del-moderno-gourmand','','','2016-08-31 10:18:54','2016-08-31 08:18:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10154',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-06-24 11:46:11','2015-06-24 09:46:11','Tra i <strong>pesci di stagione</strong> che, a <strong>giugno</strong>, si possono trovare in pescheria, ce n''è uno poco conosciuto che però si fa notare per la sua espressione minacciosa e la sua grandezza, con una lunghezza che può arrivare a 70 cm: il <strong>pesce castagna</strong>. Si tratta di un pesce predatore che vive in acque profonde, simile a una grossa orata (tanto che è chiamato anche “orata bastarda” o “occhione”, ama anche “rondanino” a Genova e “pesce luna” in Sicilia), pescato soprattutto nel <strong>Mar Ligure</strong> e nel <strong>Mar Tirreno</strong>.
<h2>In natura</h2>
Il corpo, schiacciato lateralmente e allungato, è contraddistinto da squame piccolissime e incapsulate nella pelle, tanto da far apparire la sua livrea completamente liscia. E infatti <strong>non è necessario squamarlo</strong>, la pulizia può avvenire facilmente a cottura ultimata. La bocca, lievemente obliqua, è tagliata verso il basso, con una mandibola prominente, tanto da ricordare le rughe di una castagna appena sbucciata. I denti aguzzi da predatore ricordano quelli del dentice. E, come il dentice, la ricetta classica è quella al forno con patate. Il pesce castagna vive in<strong> alto mare</strong> ma compie grandi spostamenti alla ricerca di cibo, avvicinandosi anche alle coste a <strong>caccia di acciughe e sardine</strong>. A volte si unisce a branchi di ricciole o pesci pilota. I pesci castagna, inoltre, compiono delle migrazioni annuali, spostandosi in estate in acque più fredde e in inverno in quelle più calde. Si cattura con palangresi o occasionalmente con reti di circuizione.
<h2>La pulizia</h2>
In pescheria, in Italia è un pesce <strong>economico</strong> che si trova con una certa <strong>discontinuità</strong>, visto che solitamente la sua cattura è una sorta di “effetto collaterale” della pesca di altre specie. Per pulire il pesce castagna occorre <strong>privarlo delle interiora e delle pinne laterali</strong>, senza squamarlo: ma, oltre ad essere cotto intero, in cucina può essere utilizzato anche sotto forma di <strong>filetti</strong>. Il sapore, morbido e delicato, può ricordare vagamente quello del pollo: quando si trova, è un pesce tutto da scoprire e adatto a una gran quantità di preparazioni.
<h2>Menù completo</h2>
Proviamo ad immaginare un menù completamente a base di pesce castagna. Come antipasto, i filetti sono ottimi per la preparazione di un <strong>carpaccio</strong>, crudo, condito solamente con olio extravergine d''oliva, prezzemolo e sale rosa dell''Himalaya. Si può servire, sempre crudo e condito con olio e prezzemolo, anche dopo una <strong>marinatura</strong> di 12 ore in succo di limone, aceto e sale. Tra i primi, da provare gli <strong>spaghetti con il pesce castagna,</strong> preparati con il pesce tagliato a cubetti e condito con il classico sugo a base di pomodorini, olio extravergine d''oliva, aglio, peperoncino e vino bianco. Ma è tra i secondi che il pesce castagna dà il meglio di sé: oltre alla classica preparazione <strong>al forno</strong> (intero o, più frequentemente, a filetti) <strong>con patate</strong> oppure con<strong> cipolle di Tropea e pomodorini</strong>, può essere <strong>infarinato</strong> e cucinato in padella, magari abbinato dei <strong>funghi porcini</strong>, come prevede una ricetta tipica calabrese. I filetti sono ottimi anche <strong>alla griglia</strong>. Il pesce castagna può essere cucinato, in forno, anche <strong>al cartoccio</strong>, con un ricco condimento a base di pomodorini, capperi e olive. Ma ci sono anche i più sofisticati <strong>bocconcini</strong> di pesce castagna e pesce spada con zafferano e macis. Insomma, il verace, poco conosciuto ed economico pesce castagna, gustoso e delicato, è un''<strong>ottima base</strong> per scatenare la <strong>fantasia</strong> dell''aspirante chef: e voi come lo cucinereste?

&nbsp;','Alla scoperta del pesce castagna','Delicato, saporito, economico: una sorta di grossa orata, presente nei nostri mari e che si può cucinare in mille maniere. Come carpaccio, negli spaghetti, al forno. Ma anche grigliato e in padella','publish','closed','closed','','alla-scoperta-del-pesce-castagna','','','2015-06-24 11:46:11','2015-06-24 09:46:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10164',0,'cp-news','',0),
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<strong>In natura</strong>

Il corpo, schiacciato lateralmente e allungato, è contraddistinto da squame piccolissime e incapsulate nella pelle, tanto da far apparire la sua livrea completamente liscia. E infatti, se si decide di cuocerlo intero al forno, <strong>non è necessario squamarlo</strong>, la pulizia può avvenire facilmente a cottura ultimata. La bocca, lievemente obliqua, è tagliata verso il basso, con una mandibola prominente, tanto da ricordare le rughe di una castagna appena sbucciata. I denti aguzzi da predatore ricordano quelli del dentice. E, come il dentice, la ricetta classica è quella al forno con patate. Il pesce castagna vive in<strong> alto mare</strong> ma compie grandi spostamenti alla ricerca di cibo, avvicinandosi anche alle coste a <strong>caccia di acciughe e sardine</strong>. A volte si unisce a branchi di ricciole o pesci pilota. I pesci castagna, inoltre, compiono delle migrazioni annuali, spostandosi in estate in acque più fredde e in inverno in quelle più calde. Si cattura con palangresi o occasionalmente con reti di circuizione.

<strong>La pulizia</strong>

In pescheria, in Italia è un pesce <strong>economico</strong> che si trova con una certa <strong>discontinuità</strong>, visto che solitamente la sua cattura è una sorta di “effetto collaterale” della pesca di altre specie. Per pulire il pesce castagna occorre <strong>privarlo delle interiora e delle pinne laterali</strong>, senza squamarlo: ma, oltre ad essere cotto intero, in cucina può essere utilizzato anche sotto forma di <strong>filetti</strong>. Il sapore, morbido e delicato, può ricordare vagamente quello del pollo: quando si trova, è un pesce tutto da scoprire e adatto a una gran quantità di preparazioni.

<strong>Menù completo</strong>

Proviamo ad immaginare un menù completamente a base di pesce castagna. Come antipasto, i filetti sono ottimi per la preparazione di un <strong>carpaccio</strong>, crudo, condito solamente con olio extravergine d''oliva, prezzemolo e sale rosa dell''Himalaya. Si può servire, sempre crudo e condito con olio e prezzemolo, anche dopo una <strong>marinatura</strong> di 12 ore in succo di limone, aceto e sale. Tra i primi, da provare gli <strong>spaghetti con il pesce castagna,</strong> preparati con il pesce tagliato a cubetti e condito con il classico sugo a base di pomodorini, olio extravergine d''oliva, aglio, peperoncino e vino bianco. Ma è tra i secondi che il pesce castagna dà il meglio di sé: oltre alla classica preparazione <strong>al forno</strong> (intero o a filetti) <strong>con patate</strong> oppure con<strong> cipolle di Tropea e pomodorini</strong>, può essere <strong>infarinato</strong> e cucinato in padella, magari abbinato dei <strong>funghi porcini</strong>, come prevede una ricetta tipica calabrese. I filetti sono ottimi anche <strong>alla griglia</strong>. Il pesce castagna può essere cucinato, in forno, anche <strong>al cartoccio</strong>, con un ricco condimento a base di pomodorini, capperi e olive. Ma ci sono anche i più sofisticati <strong>bocconcini</strong> di pesce castagna e pesce spada con zafferano e macis. Insomma, il verace, poco conosciuto ed economico pesce castagna, gustoso e delicato, è un''<strong>ottima base</strong> per scatenare la <strong>fantasia</strong> dell''aspirante chef: e voi come lo cucinereste?','Alla scoperta del pesce castagna','Delicato, saporito, economico: una sorta di grossa orata, presente nei nostri mari e che si può cucinare in mille maniere. Come carpaccio, negli spaghetti, al forno. Ma anche grigliato e in padella','inherit','closed','open','','10164-revision-v1','','','2015-06-24 09:39:26','2015-06-24 07:39:26','',10164,'http://old.lacucinaitaliana.it/10164-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>In natura</strong>

Il corpo, schiacciato lateralmente e allungato, è contraddistinto da squame piccolissime e incapsulate nella pelle, tanto da far apparire la sua livrea completamente liscia. E infatti <strong>non è necessario squamarlo</strong>, la pulizia può avvenire facilmente a cottura ultimata. La bocca, lievemente obliqua, è tagliata verso il basso, con una mandibola prominente, tanto da ricordare le rughe di una castagna appena sbucciata. I denti aguzzi da predatore ricordano quelli del dentice. E, come il dentice, la ricetta classica è quella al forno con patate. Il pesce castagna vive in<strong> alto mare</strong> ma compie grandi spostamenti alla ricerca di cibo, avvicinandosi anche alle coste a <strong>caccia di acciughe e sardine</strong>. A volte si unisce a branchi di ricciole o pesci pilota. I pesci castagna, inoltre, compiono delle migrazioni annuali, spostandosi in estate in acque più fredde e in inverno in quelle più calde. Si cattura con palangresi o occasionalmente con reti di circuizione.

<strong>La pulizia</strong>

In pescheria, in Italia è un pesce <strong>economico</strong> che si trova con una certa <strong>discontinuità</strong>, visto che solitamente la sua cattura è una sorta di “effetto collaterale” della pesca di altre specie. Per pulire il pesce castagna occorre <strong>privarlo delle interiora e delle pinne laterali</strong>, senza squamarlo: ma, oltre ad essere cotto intero, in cucina può essere utilizzato anche sotto forma di <strong>filetti</strong>. Il sapore, morbido e delicato, può ricordare vagamente quello del pollo: quando si trova, è un pesce tutto da scoprire e adatto a una gran quantità di preparazioni.

<strong>Menù completo</strong>

Proviamo ad immaginare un menù completamente a base di pesce castagna. Come antipasto, i filetti sono ottimi per la preparazione di un <strong>carpaccio</strong>, crudo, condito solamente con olio extravergine d''oliva, prezzemolo e sale rosa dell''Himalaya. Si può servire, sempre crudo e condito con olio e prezzemolo, anche dopo una <strong>marinatura</strong> di 12 ore in succo di limone, aceto e sale. Tra i primi, da provare gli <strong>spaghetti con il pesce castagna,</strong> preparati con il pesce tagliato a cubetti e condito con il classico sugo a base di pomodorini, olio extravergine d''oliva, aglio, peperoncino e vino bianco. Ma è tra i secondi che il pesce castagna dà il meglio di sé: oltre alla classica preparazione <strong>al forno</strong> (intero o, più frequentemente, a filetti) <strong>con patate</strong> oppure con<strong> cipolle di Tropea e pomodorini</strong>, può essere <strong>infarinato</strong> e cucinato in padella, magari abbinato dei <strong>funghi porcini</strong>, come prevede una ricetta tipica calabrese. I filetti sono ottimi anche <strong>alla griglia</strong>. Il pesce castagna può essere cucinato, in forno, anche <strong>al cartoccio</strong>, con un ricco condimento a base di pomodorini, capperi e olive. Ma ci sono anche i più sofisticati <strong>bocconcini</strong> di pesce castagna e pesce spada con zafferano e macis. Insomma, il verace, poco conosciuto ed economico pesce castagna, gustoso e delicato, è un''<strong>ottima base</strong> per scatenare la <strong>fantasia</strong> dell''aspirante chef: e voi come lo cucinereste?

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Foto da Internet','Alla scoperta del pesce castagna','Delicato, saporito, economico: una sorta di grossa orata, presente nei nostri mari e che si può cucinare in mille maniere. Come carpaccio, negli spaghetti, al forno. Ma anche grigliato e in padella','inherit','closed','open','','10164-revision-v1','','','2015-06-24 09:50:14','2015-06-24 07:50:14','',10164,'http://old.lacucinaitaliana.it/10164-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-06-20 05:43:46','2015-06-20 03:43:46','L’estate è il momento ideale per lasciarsi avvolgere dal fascino collinare del Chianti, tentati dal ricco percorso enogastronomico offerto dal cuore della Toscana: una curva dopo l''altra, lungo la strada panoramica 222 che va da Siena a Firenze, la Chiantigiana è un alternarsi di borghi e colline, da scoprire con qualche sosta ad hoc per degustare un buon calice di rosso.
<h2>Le Cantine Santa Margherita</h2>
Il vostro gustoso tour deve iniziare con una visita a Greti, nel comune di Greve in Chianti, dove è stato inaugurato in questi giorni il nuovo nucleo operativo delle <a href="http://www.santamargherita.com" target="_blank">Cantine Santa Margherita</a>.
Qui, potrete vivere un’esperienza emozionale indimenticabile, in un connubio tra cibi e vini capace di raccontare il meglio del territorio.
I vini Lamole di Lamole, territorio unico , hanno caratteri di eleganza e al tempo stesso ricchezza che solo la simbiosi fra suolo, clima, vitigno e uomo possono creare: la scelta del biologico, facilitata dalla collocazione dei vigneti di Lamole in posizione isolata, circondata da boschi, elevata in altitudine e arieggiata, fa sì che per il Gruppo Vinicolo la riflessione sulla sostenibilità delle risorse e sul futuro del territoerio sia sempre presente e al centro della propria operatività.
Tra le viti più vecchie nel vigneto di Campolungo vi sono quelle di <strong>Cabernet Sauvignon</strong>, utilizzate nella Riserva Gran Selezione, ultimo premio di cui si è fregiato, per apportare ulteriore eleganza e ricchezza al vino.

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<h2></h2>','Il gusto della Chiantigiana','Un tour tra le colline della Chiantigiana con tappa, obbligata, tra i vigneti di Greti e Lamole','publish','closed','closed','','il-gusto-del-chianti','','','2015-06-29 04:12:45','2015-06-29 02:12:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=10169',0,'cp-storia','',0),
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<h2>Le Cantine Santa Margherita</h2>
Il vostro gustoso tour deve iniziare con una visita a Greti, nel comune di Greve in Chianti, dove è stato inaugurato in questi giorni il nuovo nucleo operativo delle <a href="http://www.santamargherita.com" target="_blank">Cantine Santa Margherita</a>.
Qui, potrete vivere un’esperienza emozionale indimenticabile, in un connubio tra cibi e vini capace di raccontare il meglio del territorio.
I vini Lamole di Lamole, territorio unico , hanno caratteri di eleganza e al tempo stesso ricchezza che solo la simbiosi fra suolo, clima, vitigno e uomo possono creare: la scelta del biologico, facilitata dalla collocazione dei vigneti di Lamole in posizione isolata, circondata da boschi, elevata in altitudine e arieggiata, fa sì che per il Gruppo Vinicolo la riflessione sulla sostenibilità delle risorse e sul futuro del territoerio sia sempre presente e al centro della propria operatività.
Tra le viti più vecchie nel vigneto di Campolungo vi sono quelle di <strong>Cabernet Sauvignon</strong>, utilizzate nella Riserva Gran Selezione, ultimo premio di cui si è fregiato, per apportare ulteriore eleganza e ricchezza al vino.
<h2>Querceto di Castellina</h2>
Se vi è venuta voglia di scoprire i segreti e la storia della tradizione culinaria toscana, Laura, dell’Azienda Agricola Biologica <a href="http://www.querceto.com" target="_blank">Querceto di Castellina</a>, vi aspetta con i suoi corsi di cucina. Qui imparerete a preparare prelibatezze tradizionali come i crostini ai fegatini, la ribollita e il cinghiale stufato, in corsi con durata media di circa tre ore.
<h2>La bottega del 30</h2>
Nello splendido borgo di Castelnuovo Berardenga invece, Hélène e Franco vi aspettano per cena al ristorante “<a href="http://www.labottegadel30.it" target="_blank">La Bottega del 30</a>” che, stellato Michelin dal 1997, rappresenta una proposta toscana tradizionalmente ingentilita dalle cure degli chef.','Il gusto del Chianti','Un tour tra le colline della Chiantigiana con tappa, obbligata, tra i vigneti di Greti e Lamole','inherit','closed','open','','10169-revision-v1','','','2015-06-24 10:27:44','2015-06-24 08:27:44','',10169,'http://old.lacucinaitaliana.it/10169-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-06-24 10:43:17','2015-06-24 08:43:17','','Korean traditional seasoned laver snack','Korean traditional seasoned laver snack','inherit','closed','open','','korean-traditional-seasoned-laver-snack','','','2015-06-24 10:43:17','2015-06-24 08:43:17','',10154,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/iStock_000047536684_Large.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (26,'2015-06-24 10:46:43','2015-06-24 08:46:43','Potresti incontrarlo ad un concerto di Bob Marley, per la lunga chioma di treccine rasta e per il sorriso di chi è innamorato della vita, ed invece <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello" target="_blank"><strong>Marcello Trentini</strong></a> è uno di quelli che la giacca da chef la indossa da veterano della ristorazione, volto fra i più interessanti della scena torinese. Dal 2003 è chef e patron del <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello" target="_blank">Magorabin</a></strong>, ristorante nato con un obiettivo quanto meno ambizionoso: ridare all’allora grigio cielo su Torino, l’alta ristorazione.
A distanza di 12 anni, non solo la missione sembra compiuta, con una <strong>stella Michelin</strong> all’attivo e una bella partecipazione nei Jeune Restaurateurs d’Europe, ma si può considerare il Magorabin come un precursore della new wave della ristorazione cittadina. Che non solo è ripartita, ma rischia di strappare a Milano il primato di capitale enogastronomica d’Italia nel giro di un paio d’anni.

Diplomato in Belle Arti, Trentini conferma quanto la cucina possa essere a tutti gli effetti l’ottava arte: i suoi piatti sono un equilibro di contrasti e di contaminazioni, crudo e cotto, freddo e caldo, rotondo e piacevolmente sorpendente al palato, dove la leggerezza è un imperativo, i grassi ridotti al minimo sindale per esaltare la purezza dei sapori.

«La mia è una cucina del mercato, ma una cucina del mercato di Porta Palazzo» – esordisce davanti ad un apribocca come la Lingua, gamberi e mandarino, scelto per il menù del <a href="https://www.priceless.com/ristorante" target="_blank">Priceless Restaurant di Milano</a> di cui è stato ospite nel cartellone di chef di fama internazionale. Porta Palazzo è un mercato-simbolo in Italia della contaminazione alimentare, data prima dei prodotti del Meridione e oggi dai banchi di cinesi, sudamericani, asiatici e maghrebini che portano qui i proprio prodotti. «La filosofia che collega il mio lavoro è il mercato contemporaneo, la Torino cosmopolita, il meltin pot multiculturale che arricchisce la gamma dei prodotti a disposizione».
<h3>Contro lo stereotipo del km zero</h3>
Davanti alla Mole antonelliana e a 200 metri da Piazza Vittorio, simbolo del multig pot torinese, il Magorabin si divide fra le due anime della città. «Voglio raccontare che cosa Torino è diventata negli ultimi 50 anni, e dell’accelerazione vertiginosa dell’ultima decade. Ancora fino a qualche anno fa i banchi e la cucina erano appannaggio del rapporto Nord-Sud, oggi i banchi sono dei cinesi, dei peruviani, dei vietnamiti, che nel mentre si sono sposati con torinesi e hanno messo su un’impresa. C’è persino una cooperativa di agricoltori cinesi, che coltivano nei dintorni della città prodotti dei loro presidi Slow Food come taro e bok choi e li portano a Porta Palazzo. Nella mia cucina c’è il mercato e c’è la mia curiosità, i viaggi… ».

Accantonate le storielle del marketing ristorativo di oggi che ci vuole tutti “a km zero e territoriali ad ogni costo” o seguaci della “tradizione rivisitata”, Trentini il passo lo ha fatto in avanti: «Non creo i piatti andando al mercato e guardando che cosa trovo facendo la spesa! Nella mia cucina non c’è tradizione e non c’è rivistazione: ci sono ingredienti come castagne, olio di nocciole, lingua, in veste totalmente personale, autoriale. Non vado alla ricerca dell’equilibro ma dell’armonia fra ingredienti inconciliabili e di gusti nuovi. Parto da ingredienti, idee e ricette con un’attinenza alla torinesità, prima contaminata con ingredienti del Sud Italia, e oggi invece guardando al resto del mondo, Sud-est asiatico e Sud America. Alla parte bella e buona della globalizzazione».
<h3>Dall’aristocratico Pollo alla Marengo all’anatra con latte di cocco, lime e peperoncino</h3>
Radici ben salde e nella tradizione gastronomica dell’aristocrazia torinese, e voglia di esplorare altri confini. Per fare un esempio «Il concetto di pesce-carne è sempre esistito nella cucina piemontese, come nel vitello tonnato, o la carne cruda condita con le acciughe. Oggi è di diventato il Il Vitello e il Tonno. O il Pollo alla Marengo, tradizionalmente una fricassea di pollo, gamberi di fiume e funghi, che ho fatto diventare prima una Faraona alla Marengo con funghi shiitake, gamberi rosa, e poi un’ Petto d’anatra alla Marengo che viene servita con latte di cocco, lime, essenza di peperoncino: un pollo alla Marengo evoluto. È una strada in orizzontale che attraversa il mondo».

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<h3>Tzatziki e katsuobushi (alla piemontese)</h3>
Carta freschissima quella in degustazione oggi, di cui Trentini si dichiara “letteralmente innamorato”, se si parla di piatti in divenire si parla di viaggi, e di contaminazioni «Sono appena stato in Grecia e sono rimasto affascinato dal vero tzatziki, vorrei farlo evolvere fino a diventare un piatto. Sto lavorando ad un nuovo piatto che guardi al katsuobushi (tonno essicato e affumicato della tradizione giapponese) ma da fare con la trota di torrente, un prodotto piemontese. Parto dagli ingredienti o dai concetti, come la pasta ripiena, ma è un escamotage per fare un piatto completamente nuovo».

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<h3>Torino: ariosa, verde, interessante</h3>
Cambia Torino, cambia il suo modo di mangiare, cambiano i ristoranti «A Torino non si è mai mangiato così bene come negli ultimi due o tre anni: riaperture, nuovi locali, rinnovamenti, promesse di nuove aperture... C’è un movimento molto interessante delle piole contemporanee di giovani che fanno una cucina fresca ma basata sulla tradizione, francese o piemontese, e poi c’è la scena dell’altissima ristorazione, sevizio straordinario, materie prime di altissimo livello… Questa città l’ho odiata, me ne sono andato e sono tornato: è cambiata molto, è ariosa, verde, interessante, si vive bene e si mangia bene. E i torinesi che sono sedentari e abitudinari di natura, stanno evolvendo, hanno nuove curiosità». E chissà che Torino torni ad essere la capitale (gastronomica) d’Italia dopo un 2015 tutto concetrato su Milano.','Marcello Trentini: cucinare il mercato globale','Contro gli stereotipi della cucina a km zero, guardado al melting-pot dei banchi di Porta Palazzo. Perchè Torino tornerà ad essere, anche per questo, la capitale (gastronomica) d’Italia','inherit','closed','open','','10121-revision-v1','','','2015-06-24 10:46:43','2015-06-24 08:46:43','',10121,'http://old.lacucinaitaliana.it/10121-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (10,'2015-06-26 04:51:22','2015-06-26 02:51:22','«Nascendo, l’uomo ha ricevuto dal suo stomaco l’ordine di mangiare almeno tre volte al giorno per recuperare le forze che gli vengono tolte dal lavoro e, ancora più spesso, dall’ozio». Con queste parole <strong>Alexandre Dumas</strong> padre si rivolge ai suoi lettori all’inizio del Grande Dizionario di Cucina. Il famoso scrittore era infatti un appassionato gourmet, tanto da dedicare un’intera opera alla gastronomia. Del resto le <strong>tematiche legate al buon cibo e al buon vino</strong> non mancano mai nei suoi romanzi.

Tutti conoscono <strong>I tre moschettieri</strong>: le avventure di D’Artagnan e dei suoi tre compagni, sul campo come a Corte, sono parte del nostro immaginario, dai giochi dei bambini ai film. Meno note sono le mangiate e le bevute di questi eroi, dediti alla tavola non meno che alla guerra.

Fra i quattro è sicuramente Porthos, grande e forte, a godere della più ampia fama di buongustaio. Certamente il moschettiere è del parere, condiviso dall’autore, che <strong>mangiar male nuoce all’umore e rende tristi</strong>. Una portata non all’altezza delle aspettative delude il povero Porthos al punto di renderlo sarcastico: «Dopo la minestra la domestica portò un pollo lesso. Il povero pollo era magro e rivestito di una di quelle grosse pelli che le ossa non riescono mai a bucare nonostante tutti i loro sforzi; è probabile che fosse stato necessario cercarlo lungamente prima di trovarlo nel pollaio dove si era ritirato per morire di vecchiaia. “Diavolo”, pensò Porthos, “io rispetto la vecchiaia, ma non l’apprezzo né lessata né arrostita”». Del resto Porthos è abituato a ben altro: «lo trovarono» si legge più avanti nel romanzo «seduto a una tavola sulla quale, sebbene fosse solo, <strong>era servito un desinare per quattro</strong>; questo desinare si componeva di carni abilmente farcite con tartufi e di vini scelti e di frutta magnifiche». I suoi tre amici pranzeranno con lui, condividendo anche zuppa, fricandò piccante, vitello in salsa con cardi e midollo, filetto di bue, filetto d’agnello e petto di pollo.
<h2>Grandi mangiate, ma anche grandi bevute</h2>
È Athos, il più nobile e affascinante dei quattro, a indulgere maggiormente al piacere del buon vino: viene ritrovato dai suoi compagni ubriaco fradicio, asserragliato nella cantina di un albergatore, là dove si conservano «il vino in bottiglia e quello nelle botti, la birra, l’olio, le spezie, il lardo, i salami». <strong>Il vino dei moschettieri del re è soprattutto vino d’Angiò,</strong> antenato di quei vini della Loira che oggi godono di grande fama. Un vino che riveste anche un ruolo cardine nella vicenda, diventando addirittura protagonista degli eventi che si svolgono all’assedio di La Rochelle.
Insomma, la dieta dei moschettieri non è certo tra le più salutari: l’abbondanza di carni, salse e condimenti, ma soprattutto <strong>la quantità di cibo consumata dai quattro amici</strong> non sono conciliabili con gli attuali dettami della buona alimentazione. Nell’ironica descrizione offerta da Dumas si possono però trovare spunti preziosi per conoscere meglio <strong>i gusti di un’epoca</strong> più famosa per la raffinata eleganza della nobiltà e per la violenza delle guerre che non per le grandi concessioni al peccato di gola. Per chi se le poteva permettere.

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&nbsp;','A tavola con i moschettieri','Grandi mangiate e generose bevute degli eroi di Dumas, fra carni al tartufo e vini d’Angiò','publish','closed','closed','','a-tavola-con-i-moschettieri','','','2015-06-28 04:51:48','2015-06-28 02:51:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10185',0,'cp-news','',0),
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Tutti conoscono I tre moschettieri: le avventure di D’Artagnan e dei suoi tre compagni, sul campo come a Corte, sono parte del nostro immaginario, dai giochi dei bambini ai film. Meno note sono le mangiate e le bevute di questi eroi, dediti alla tavola non meno che alla guerra.

Fra i quattro è sicuramente Porthos, grande e forte, a godere della più ampia fama di buongustaio. Certamente il moschettiere è del parere, condiviso dall’autore, che mangiar male nuoce all’umore e rende tristi. Una portata non all’altezza delle aspettative delude il povero Porthos al punto di renderlo sarcastico: «Dopo la minestra la domestica portò un pollo lesso. Il povero pollo era magro e rivestito di una di quelle grosse pelli che le ossa non riescono mai a bucare nonostante tutti i loro sforzi; è probabile che fosse stato necessario cercarlo lungamente prima di trovarlo nel pollaio dove si era ritirato per morire di vecchiaia. “Diavolo”, pensò Porthos, “io rispetto la vecchiaia, ma non l’apprezzo né lessata né arrostita”». Del resto Porthos è abituato a ben altro: «lo trovarono» si legge più avanti nel romanzo «seduto a una tavola sulla quale, sebbene fosse solo, era servito un desinare per quattro; questo desinare si componeva di carni abilmente farcite con tartufi e di vini scelti e di frutta magnifiche». I suoi tre amici pranzeranno con lui, condividendo anche zuppa, fricandò piccante, vitello in salsa con cardi e midollo, filetto di bue, filetto d’agnello e petto di pollo.

Grandi mangiate, ma anche grandi bevute. È Athos, il più nobile e affascinante dei quattro, a indulgere maggiormente al piacere del buon vino: viene ritrovato dai suoi compagni ubriaco fradicio, asserragliato nella cantina di un albergatore, là dove si conservano «il vino in bottiglia e quello nelle botti, la birra, l’olio, le spezie, il lardo, i salami». Il vino dei moschettieri del re è soprattutto vino d’Angiò, antenato di quei vini della Loira che oggi godono di grande fama. Un vino che riveste anche un ruolo cardine nella vicenda, diventando addirittura protagonista degli eventi che si svolgono all’assedio di La Rochelle.

Insomma, la dieta dei moschettieri non è certo tra le più salutari: l’abbondanza di carni, salse e condimenti, ma soprattutto la quantità di cibo consumata dai quattro amici non sono conciliabili con gli attuali dettami della buona alimentazione. Nell’ironica descrizione offerta da Dumas si possono però trovare spunti preziosi per conoscere meglio i gusti di un’epoca più famosa per la raffinata eleganza della nobiltà e per la violenza delle guerre che non per le grandi concessioni al peccato di gola. Per chi se le poteva permettere.

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Tutti conoscono <strong>I tre moschettieri</strong>: le avventure di D’Artagnan e dei suoi tre compagni, sul campo come a Corte, sono parte del nostro immaginario, dai giochi dei bambini ai film. Meno note sono le mangiate e le bevute di questi eroi, dediti alla tavola non meno che alla guerra.

Fra i quattro è sicuramente Porthos, grande e forte, a godere della più ampia fama di buongustaio. Certamente il moschettiere è del parere, condiviso dall’autore, che <strong>mangiar male nuoce all’umore e rende tristi</strong>. Una portata non all’altezza delle aspettative delude il povero Porthos al punto di renderlo sarcastico: «Dopo la minestra la domestica portò un pollo lesso. Il povero pollo era magro e rivestito di una di quelle grosse pelli che le ossa non riescono mai a bucare nonostante tutti i loro sforzi; è probabile che fosse stato necessario cercarlo lungamente prima di trovarlo nel pollaio dove si era ritirato per morire di vecchiaia. “Diavolo”, pensò Porthos, “io rispetto la vecchiaia, ma non l’apprezzo né lessata né arrostita”». Del resto Porthos è abituato a ben altro: «lo trovarono» si legge più avanti nel romanzo «seduto a una tavola sulla quale, sebbene fosse solo, <strong>era servito un desinare per quattro</strong>; questo desinare si componeva di carni abilmente farcite con tartufi e di vini scelti e di frutta magnifiche». I suoi tre amici pranzeranno con lui, condividendo anche zuppa, fricandò piccante, vitello in salsa con cardi e midollo, filetto di bue, filetto d’agnello e petto di pollo.

<strong>Grandi mangiate, ma anche grandi bevute.</strong> È Athos, il più nobile e affascinante dei quattro, a indulgere maggiormente al piacere del buon vino: viene ritrovato dai suoi compagni ubriaco fradicio, asserragliato nella cantina di un albergatore, là dove si conservano «il vino in bottiglia e quello nelle botti, la birra, l’olio, le spezie, il lardo, i salami». <strong>Il vino dei moschettieri del re è soprattutto vino d’Angiò,</strong> antenato di quei vini della Loira che oggi godono di grande fama. Un vino che riveste anche un ruolo cardine nella vicenda, diventando addirittura protagonista degli eventi che si svolgono all’assedio di La Rochelle.

Insomma, la dieta dei moschettieri non è certo tra le più salutari: l’abbondanza di carni, salse e condimenti, ma soprattutto <strong>la quantità di cibo consumata dai quattro amici</strong> non sono conciliabili con gli attuali dettami della buona alimentazione. Nell’ironica descrizione offerta da Dumas si possono però trovare spunti preziosi per conoscere meglio <strong>i gusti di un’epoca</strong> più famosa per la raffinata eleganza della nobiltà e per la violenza delle guerre che non per le grandi concessioni al peccato di gola. Per chi se le poteva permettere.

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	 (29,'2015-06-24 11:27:54','2015-06-24 09:27:54','Tra i <strong>pesci di stagione</strong> che, a <strong>giugno</strong>, si possono trovare in pescheria, ce n''è uno poco conosciuto che però si fa notare per la sua espressione minacciosa e la sua grandezza, con una lunghezza che può arrivare a 70 cm: il <strong>pesce castagna</strong>. Si tratta di un pesce predatore che vive in acque profonde, simile a una grossa orata (tanto che è chiamato anche “orata bastarda” o “occhione”, ama anche “rondanino” a Genova e “pesce luna” in Sicilia), pescato soprattutto nel <strong>Mar Ligure</strong> e nel <strong>Mar Tirreno</strong>.
<h2>In natura</h2>
Il corpo, schiacciato lateralmente e allungato, è contraddistinto da squame piccolissime e incapsulate nella pelle, tanto da far apparire la sua livrea completamente liscia. E infatti <strong>non è necessario squamarlo</strong>, la pulizia può avvenire facilmente a cottura ultimata. La bocca, lievemente obliqua, è tagliata verso il basso, con una mandibola prominente, tanto da ricordare le rughe di una castagna appena sbucciata. I denti aguzzi da predatore ricordano quelli del dentice. E, come il dentice, la ricetta classica è quella al forno con patate. Il pesce castagna vive in<strong> alto mare</strong> ma compie grandi spostamenti alla ricerca di cibo, avvicinandosi anche alle coste a <strong>caccia di acciughe e sardine</strong>. A volte si unisce a branchi di ricciole o pesci pilota. I pesci castagna, inoltre, compiono delle migrazioni annuali, spostandosi in estate in acque più fredde e in inverno in quelle più calde. Si cattura con palangresi o occasionalmente con reti di circuizione.
<h2>La pulizia</h2>
In pescheria, in Italia è un pesce <strong>economico</strong> che si trova con una certa <strong>discontinuità</strong>, visto che solitamente la sua cattura è una sorta di “effetto collaterale” della pesca di altre specie. Per pulire il pesce castagna occorre <strong>privarlo delle interiora e delle pinne laterali</strong>, senza squamarlo: ma, oltre ad essere cotto intero, in cucina può essere utilizzato anche sotto forma di <strong>filetti</strong>. Il sapore, morbido e delicato, può ricordare vagamente quello del pollo: quando si trova, è un pesce tutto da scoprire e adatto a una gran quantità di preparazioni.
<h2>Menù completo</h2>
Proviamo ad immaginare un menù completamente a base di pesce castagna. Come antipasto, i filetti sono ottimi per la preparazione di un <strong>carpaccio</strong>, crudo, condito solamente con olio extravergine d''oliva, prezzemolo e sale rosa dell''Himalaya. Si può servire, sempre crudo e condito con olio e prezzemolo, anche dopo una <strong>marinatura</strong> di 12 ore in succo di limone, aceto e sale. Tra i primi, da provare gli <strong>spaghetti con il pesce castagna,</strong> preparati con il pesce tagliato a cubetti e condito con il classico sugo a base di pomodorini, olio extravergine d''oliva, aglio, peperoncino e vino bianco. Ma è tra i secondi che il pesce castagna dà il meglio di sé: oltre alla classica preparazione <strong>al forno</strong> (intero o, più frequentemente, a filetti) <strong>con patate</strong> oppure con<strong> cipolle di Tropea e pomodorini</strong>, può essere <strong>infarinato</strong> e cucinato in padella, magari abbinato dei <strong>funghi porcini</strong>, come prevede una ricetta tipica calabrese. I filetti sono ottimi anche <strong>alla griglia</strong>. Il pesce castagna può essere cucinato, in forno, anche <strong>al cartoccio</strong>, con un ricco condimento a base di pomodorini, capperi e olive. Ma ci sono anche i più sofisticati <strong>bocconcini</strong> di pesce castagna e pesce spada con zafferano e macis. Insomma, il verace, poco conosciuto ed economico pesce castagna, gustoso e delicato, è un''<strong>ottima base</strong> per scatenare la <strong>fantasia</strong> dell''aspirante chef: e voi come lo cucinereste?

&nbsp;','Alla scoperta del pesce castagna','Delicato, saporito, economico: una sorta di grossa orata, presente nei nostri mari e che si può cucinare in mille maniere. Come carpaccio, negli spaghetti, al forno. Ma anche grigliato e in padella','inherit','closed','open','','10164-autosave-v1','','','2015-06-24 11:27:54','2015-06-24 09:27:54','',10164,'http://old.lacucinaitaliana.it/10164-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>In natura</h2>
Il corpo, schiacciato lateralmente e allungato, è contraddistinto da squame piccolissime e incapsulate nella pelle, tanto da far apparire la sua livrea completamente liscia. E infatti <strong>non è necessario squamarlo</strong>, la pulizia può avvenire facilmente a cottura ultimata. La bocca, lievemente obliqua, è tagliata verso il basso, con una mandibola prominente, tanto da ricordare le rughe di una castagna appena sbucciata. I denti aguzzi da predatore ricordano quelli del dentice. E, come il dentice, la ricetta classica è quella al forno con patate. Il pesce castagna vive in<strong> alto mare</strong> ma compie grandi spostamenti alla ricerca di cibo, avvicinandosi anche alle coste a <strong>caccia di acciughe e sardine</strong>. A volte si unisce a branchi di ricciole o pesci pilota. I pesci castagna, inoltre, compiono delle migrazioni annuali, spostandosi in estate in acque più fredde e in inverno in quelle più calde. Si cattura con palangresi o occasionalmente con reti di circuizione.
<h2>La pulizia</h2>
In pescheria, in Italia è un pesce <strong>economico</strong> che si trova con una certa <strong>discontinuità</strong>, visto che solitamente la sua cattura è una sorta di “effetto collaterale” della pesca di altre specie. Per pulire il pesce castagna occorre <strong>privarlo delle interiora e delle pinne laterali</strong>, senza squamarlo: ma, oltre ad essere cotto intero, in cucina può essere utilizzato anche sotto forma di <strong>filetti</strong>. Il sapore, morbido e delicato, può ricordare vagamente quello del pollo: quando si trova, è un pesce tutto da scoprire e adatto a una gran quantità di preparazioni.
<h2>Menù completo</h2>
Proviamo ad immaginare un menù completamente a base di pesce castagna. Come antipasto, i filetti sono ottimi per la preparazione di un <strong>carpaccio</strong>, crudo, condito solamente con olio extravergine d''oliva, prezzemolo e sale rosa dell''Himalaya. Si può servire, sempre crudo e condito con olio e prezzemolo, anche dopo una <strong>marinatura</strong> di 12 ore in succo di limone, aceto e sale. Tra i primi, da provare gli <strong>spaghetti con il pesce castagna,</strong> preparati con il pesce tagliato a cubetti e condito con il classico sugo a base di pomodorini, olio extravergine d''oliva, aglio, peperoncino e vino bianco. Ma è tra i secondi che il pesce castagna dà il meglio di sé: oltre alla classica preparazione <strong>al forno</strong> (intero o, più frequentemente, a filetti) <strong>con patate</strong> oppure con<strong> cipolle di Tropea e pomodorini</strong>, può essere <strong>infarinato</strong> e cucinato in padella, magari abbinato dei <strong>funghi porcini</strong>, come prevede una ricetta tipica calabrese. I filetti sono ottimi anche <strong>alla griglia</strong>. Il pesce castagna può essere cucinato, in forno, anche <strong>al cartoccio</strong>, con un ricco condimento a base di pomodorini, capperi e olive. Ma ci sono anche i più sofisticati <strong>bocconcini</strong> di pesce castagna e pesce spada con zafferano e macis. Insomma, il verace, poco conosciuto ed economico pesce castagna, gustoso e delicato, è un''<strong>ottima base</strong> per scatenare la <strong>fantasia</strong> dell''aspirante chef: e voi come lo cucinereste?

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	 (29,'2015-06-24 12:31:20','2015-06-24 10:31:20','Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento dedicato a burro e panna per l''articolo sulla "riabilitazione" del burro, “Burro, il grande ritorno" pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui.

Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.


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','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-24 12:31:20','2015-06-24 10:31:20','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.

&nbsp;','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-autosave-v1','','','2015-06-24 12:38:56','2015-06-24 10:38:56','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-24 12:34:08','2015-06-24 10:34:08','Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui.

Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.

&nbsp;','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-24 12:34:08','2015-06-24 10:34:08','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<blockquote>Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.

&nbsp;</blockquote>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-24 12:39:46','2015-06-24 10:39:46','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-24 12:44:01','2015-06-24 10:44:01','Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui
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<p style="text-align: left">Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.</p>
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</blockquote>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-24 12:44:01','2015-06-24 10:44:01','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p style="text-align: left">Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.</p>
<p style="text-align: left"></p>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-24 12:44:34','2015-06-24 10:44:34','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-24 12:45:38','2015-06-24 10:45:38','Assolatte compie il suo 70esimo compleanno e festeggia con la cerimoni cerimonia conclusiva della quarta edizione del Premio giornalistico L’Attendibile, creato da Assolatte per stimolare il mondo dei mass-media a raccontare le tante sfaccettature del settore lattiero-caseario. Quest''anno con molto orglioglio tra i vincitori Angela Odone che ha ricevuto la menzione per il migliore approfondimento e la sua "riabilitazione" del burro, <em>Burro, il grande ritorno</em> pubblicato su La Cucina Italiana di Ottobre 2014, che potete leggere qui

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<p style="text-align: left">Tra i cibi che negli ultimi anni sono stati efichettati come nemici della salute, al burro spetta un posto d''eccezione per durata.
Ma il tabù, nato negli anni Settanta insieme a quello dello zucchero, è stato adesso rimosso da una serie di ricerche partite dagli Stati Unitiche smontano-le argomentazioni contro i grassi animali.
<strong>Il burro non è un pericolo per le nostre arterie</strong>. L''importante è goderlo con moderazione senza associarlo ad altri grassi animali.
Un etto di burro, una quantità ben superiore all''uso medio quotidiano, contiene la stessa quantità di colesterolo di un uovo. Ed è viceversa una delle poche fonti di vitamina D, importante per la salute delle ossa; aiuta il cervello a funzionare meglio; funge da catalizzatore di energia.
E ha meno calorie dell''olio: all''etto, 758 contro 900. Un buon burro, prodotto con una tecnica ancora vicina a quella artigianale, la rotazione delle zangole che separano la massa grassa da quella liquida, è una squisitezza a cui tornare. Lo garantisce la scienza.
Basta farlo con un pizzico di buonsenso. Come tutto, del resto.</p>
<p style="text-align: left"></p>
<p style="text-align: left"><strong><em>Nella gallery in alto i piatti scelti da Angela Odone con protagonista il burro</em></strong></p>
<p style="text-align: left"><strong><em> </em></strong></p>','"Burro il grande ritorno" vince il premio di Assolatte','Conclusa con successo la quarta edizione del premio giornalistico promosso da Assolatte: premiati 4 vincitori tra cui la nostra Angela Odone con questo pezzo - e menù - dedicato al burro ','inherit','closed','open','','10061-revision-v1','','','2015-06-24 12:45:38','2015-06-24 10:45:38','',10061,'http://old.lacucinaitaliana.it/10061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-06-25 06:47:28','2015-06-25 04:47:28','La tecnologia conta, eccome, anche in tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo (info: tel. 02 48 555 1).','#FoodPeople, per chi ha fame di innovazione','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una grande esposizione dedicata ai cambiamenti che hanno segnato il nostro modo di mangiare e alle prospettive future del sistema alimentare','publish','closed','closed','','foodpeople-per-chi-ha-fame-di-innovazione','','','2015-06-25 11:05:50','2015-06-25 09:05:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10199',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-06-24 12:50:33','2015-06-24 10:50:33','«Nascendo, l’uomo ha ricevuto dal suo stomaco l’ordine di mangiare almeno tre volte al giorno per recuperare le forze che gli vengono tolte dal lavoro e, ancora più spesso, dall’ozio». Con queste parole <strong>Alexandre Dumas</strong> padre si rivolge ai suoi lettori all’inizio del Grande Dizionario di Cucina. Il famoso scrittore era infatti un appassionato gourmet, tanto da dedicare un’intera opera alla gastronomia. Del resto le <strong>tematiche legate al buon cibo e al buon vino</strong> non mancano mai nei suoi romanzi.

Tutti conoscono <strong>I tre moschettieri</strong>: le avventure di D’Artagnan e dei suoi tre compagni, sul campo come a Corte, sono parte del nostro immaginario, dai giochi dei bambini ai film. Meno note sono le mangiate e le bevute di questi eroi, dediti alla tavola non meno che alla guerra.

Fra i quattro è sicuramente Porthos, grande e forte, a godere della più ampia fama di buongustaio. Certamente il moschettiere è del parere, condiviso dall’autore, che <strong>mangiar male nuoce all’umore e rende tristi</strong>. Una portata non all’altezza delle aspettative delude il povero Porthos al punto di renderlo sarcastico: «Dopo la minestra la domestica portò un pollo lesso. Il povero pollo era magro e rivestito di una di quelle grosse pelli che le ossa non riescono mai a bucare nonostante tutti i loro sforzi; è probabile che fosse stato necessario cercarlo lungamente prima di trovarlo nel pollaio dove si era ritirato per morire di vecchiaia. “Diavolo”, pensò Porthos, “io rispetto la vecchiaia, ma non l’apprezzo né lessata né arrostita”». Del resto Porthos è abituato a ben altro: «lo trovarono» si legge più avanti nel romanzo «seduto a una tavola sulla quale, sebbene fosse solo, <strong>era servito un desinare per quattro</strong>; questo desinare si componeva di carni abilmente farcite con tartufi e di vini scelti e di frutta magnifiche». I suoi tre amici pranzeranno con lui, condividendo anche zuppa, fricandò piccante, vitello in salsa con cardi e midollo, filetto di bue, filetto d’agnello e petto di pollo.
<h2>Grandi mangiate, ma anche grandi bevute</h2>
È Athos, il più nobile e affascinante dei quattro, a indulgere maggiormente al piacere del buon vino: viene ritrovato dai suoi compagni ubriaco fradicio, asserragliato nella cantina di un albergatore, là dove si conservano «il vino in bottiglia e quello nelle botti, la birra, l’olio, le spezie, il lardo, i salami». <strong>Il vino dei moschettieri del re è soprattutto vino d’Angiò,</strong> antenato di quei vini della Loira che oggi godono di grande fama. Un vino che riveste anche un ruolo cardine nella vicenda, diventando addirittura protagonista degli eventi che si svolgono all’assedio di La Rochelle.
Insomma, la dieta dei moschettieri non è certo tra le più salutari: l’abbondanza di carni, salse e condimenti, ma soprattutto <strong>la quantità di cibo consumata dai quattro amici</strong> non sono conciliabili con gli attuali dettami della buona alimentazione. Nell’ironica descrizione offerta da Dumas si possono però trovare spunti preziosi per conoscere meglio <strong>i gusti di un’epoca</strong> più famosa per la raffinata eleganza della nobiltà e per la violenza delle guerre che non per le grandi concessioni al peccato di gola. Per chi se le poteva permettere.

&nbsp;

&nbsp;','A tavola con i moschettieri','Grandi mangiate e generose bevute degli eroi di Dumas, fra carni al tartufo e vini d’Angiò','inherit','closed','open','','10185-autosave-v1','','','2015-06-24 12:50:33','2015-06-24 10:50:33','',10185,'http://old.lacucinaitaliana.it/10185-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo.','Siamo tutti #FoodPeople','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una mostra su più di 700 metri quadrati, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-24 12:57:17','2015-06-24 10:57:17','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tutti conoscono <strong>I tre moschettieri</strong>: le avventure di D’Artagnan e dei suoi tre compagni, sul campo come a Corte, sono parte del nostro immaginario, dai giochi dei bambini ai film. Meno note sono le mangiate e le bevute di questi eroi, dediti alla tavola non meno che alla guerra.

Fra i quattro è sicuramente Porthos, grande e forte, a godere della più ampia fama di buongustaio. Certamente il moschettiere è del parere, condiviso dall’autore, che <strong>mangiar male nuoce all’umore e rende tristi</strong>. Una portata non all’altezza delle aspettative delude il povero Porthos al punto di renderlo sarcastico: «Dopo la minestra la domestica portò un pollo lesso. Il povero pollo era magro e rivestito di una di quelle grosse pelli che le ossa non riescono mai a bucare nonostante tutti i loro sforzi; è probabile che fosse stato necessario cercarlo lungamente prima di trovarlo nel pollaio dove si era ritirato per morire di vecchiaia. “Diavolo”, pensò Porthos, “io rispetto la vecchiaia, ma non l’apprezzo né lessata né arrostita”». Del resto Porthos è abituato a ben altro: «lo trovarono» si legge più avanti nel romanzo «seduto a una tavola sulla quale, sebbene fosse solo, <strong>era servito un desinare per quattro</strong>; questo desinare si componeva di carni abilmente farcite con tartufi e di vini scelti e di frutta magnifiche». I suoi tre amici pranzeranno con lui, condividendo anche zuppa, fricandò piccante, vitello in salsa con cardi e midollo, filetto di bue, filetto d’agnello e petto di pollo.
<h2>Grandi mangiate, ma anche grandi bevute</h2>
È Athos, il più nobile e affascinante dei quattro, a indulgere maggiormente al piacere del buon vino: viene ritrovato dai suoi compagni ubriaco fradicio, asserragliato nella cantina di un albergatore, là dove si conservano «il vino in bottiglia e quello nelle botti, la birra, l’olio, le spezie, il lardo, i salami». <strong>Il vino dei moschettieri del re è soprattutto vino d’Angiò,</strong> antenato di quei vini della Loira che oggi godono di grande fama. Un vino che riveste anche un ruolo cardine nella vicenda, diventando addirittura protagonista degli eventi che si svolgono all’assedio di La Rochelle.
Insomma, la dieta dei moschettieri non è certo tra le più salutari: l’abbondanza di carni, salse e condimenti, ma soprattutto <strong>la quantità di cibo consumata dai quattro amici</strong> non sono conciliabili con gli attuali dettami della buona alimentazione. Nell’ironica descrizione offerta da Dumas si possono però trovare spunti preziosi per conoscere meglio <strong>i gusti di un’epoca</strong> più famosa per la raffinata eleganza della nobiltà e per la violenza delle guerre che non per le grandi concessioni al peccato di gola. Per chi se le poteva permettere.

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&nbsp;','A tavola con i moschettieri','Grandi mangiate e generose bevute degli eroi di Dumas, fra carni al tartufo e vini d’Angiò','inherit','closed','open','','10185-revision-v1','','','2015-06-24 13:03:19','2015-06-24 11:03:19','',10185,'http://old.lacucinaitaliana.it/10185-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo.','Siamo tutti #FoodPeople','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una mostra su più di 700 metri quadrati, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-24 13:06:48','2015-06-24 11:06:48','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-24 17:14:25','2015-06-24 15:14:25','Prozioni: 8

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 250 g farina Ò 250 g panna fresca - 200 g cioccolato bianco - 150 g burro pi un po- 100 g cioccolato fondente - 45 g granella di nocciola -35 g riso soffiato tostato - 8 uova Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina|250 grammi panna fresca|200 grammi cioccolato bianco|150 grammi burro pi un po''|100 grammi cioccolato fondente|45 grammi granella di nocciola|35 grammi riso soffiato tostato|8 uova|zucchero a velo|sale

Preparazione: Sciogliete 150 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido comincerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non sfrigola staccandosi dalle pareti della pentola, come una polentina. Lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Incorporate allimpasto le 8 uova, uno alla volta. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e disponetelo su una placca, formando 8 anelli di circa 7 cm di diametro. Infornate a 200 ¡C per circa 30, quindi abbassate a 160 ¡C e cuocete per altri 12. Scaldate 200 g di panna e versatela sul cioccolato bianco sminuzzato. Mescolate finch non si sarÊ sciolto, ottenendo una crema (ganache). Lasciatela raffreddare. Montate la ganache con una frusta finch non diventa soffice, poi mettetela in freezer per 10, in modo da renderla pi compatta. Aggiungete alla ganache il riso soffiato e la granella di nocciola, poi raccogliete la crema in una tasca da pasticciere. Tagliate gli anelli orizzontalmente, farciteli con la crema, poi ricomponeteli. Fondete il cioccolato fondente con la panna rimasta, 7 g di burro e 12-13 g di zucchero a velo. Raccogliete la crema ottenuta in un cornetto di carta da forno e decorate i Paris-Brest, completando a piacere con cacao.

Foto: /2014/2014_05/05201407701

Step:

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	 (29,'2015-06-25 04:37:43','2015-06-25 02:37:43','È la dannazione di tutti i genitori. “Mio figlio non mangia questo”, “mio figlio non mangia quello”. E poi “fa un disastro a tavola”, “spesso non mangia proprio, vuole solo giocare”. “E non parliamo di quando lo portiamo al ristorante”. Che disastro il rapporto tra <strong>bambini e gastronomia</strong>: loro, i più piccoli, hanno tutto un mondo da scoprire, mentre i grandi hanno un''educazione alimentare da trasmettere. Come risolvere il problema?
<h2>I “terribili” due anni</h2>
Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.
<h2>No a facili scorciatoie</h2>
E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.
<h2>Sapori semplici</h2>
Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando i bambini non mangiano','Che sia dopo lo svezzamento o da più grandicelli, l''inappetenza è una preoccupazione costante dei genitori. Cosa fare?','inherit','closed','open','','10135-autosave-v1','','','2015-06-25 04:37:43','2015-06-25 02:37:43','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/10135-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 04:37:12','2015-06-25 02:37:12','','bambino-non-vuole-mangiare','','inherit','closed','open','','bambino-non-vuole-mangiare','','','2015-06-25 04:37:12','2015-06-25 02:37:12','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/bambino-non-vuole-mangiare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>I “terribili” due anni</h2>
Se lo “sciopero del cibo” si manifesta nei <strong>primissimi anni di vita</strong> del bambino, e cioè subito dopo lo <strong>svezzamento</strong>, ci troviamo di fronte a una normalissima fase della crescita: gli Americani la chiamano i “<strong>terrible two</strong>”, i terribili due anni. Il piccolo inizia a percepire sé stesso e a costruire la sua <strong>identità</strong>. E il “no” al cibo o ad alcuni cibi, di solito, è la prima affermazione della sua identità. Altro che capricci, quindi: può essere perfino un segnale positivo. Quanto ai <strong>pasticci</strong> a tavola, a questa età il piccolo tende ad assaggiare e scoprire sapori diversi, anche toccando i cibi: giusto<strong> lasciarlo fare</strong>, dunque. Anche perché, pasticciando, pian piano riuscirà a <strong>prendere da solo i cibi</strong> e a soddisfare la fame, soddisfacendo il suo desiderio di autonomia e facilitando il ritorno dell''appetito. Bene, ma cosa fare di fronte al <strong>rifiuto</strong> di un cibo nuovo? <strong>Inutile insistere</strong>, secondo i pediatri. Ma non mettiamoci una pietra sopra: prima di decretare che un cibo “non gli piace” occorre provarci e riprovarci, anche 10 volte se necessario. Capita, poi, che ad essere rifiutati sono quasi sempre i cibi più sani, come le <strong>verdure</strong>. Qui occorre che<strong> gli adulti diano l''esempio</strong> mangiandole loro stessi, evidenziando il loro gradimento e <strong>colorando i piatti</strong> dei nostri bimbi con pomodori, carote o prezzemolo. O magari, attorno ai 4-5 anni, dandogli la forma di animali o personaggi dei cartoni animati. Un esempio? Un bel piatto di piselli a forma di rana, con i ravanelli o le cipolle come occhi e la carota come bocca.  La regolarità dei pasti e lo stare tutti insieme a tavola sono altri fattori che, in genere, aiutano.
<h2>No a facili scorciatoie</h2>
E se il problema riguarda i bimbi più grandicelli, attorno ai <strong>6-7 anni</strong>? Molti genitori risolvono il problema con la <strong>pizza</strong>, l''<strong>hamburger</strong> o la classica <strong>cotoletta</strong> con le <strong>patatine fritte</strong>. Per poi lamentarsi, magari, dell''<strong>obesità</strong> infantile. Trasmettere invece la propria cultura e le proprie tradizioni alimentari (sarà poi lui, crescendo, a metterci del suo) è quanto di più importante per la crescita del bambino. Per farlo, tra le armi migliori c''è sicuramente il buon esempio degli adulti. Ma anche un certo <strong>decisionismo</strong>: lasciarsi tiranneggiare e offrire sempre alternative al cibo sgradito è un errore capitale. Nessun bambino, davanti a un piatto pieno, si lascia morire di fame! Certo, occorre anche una certa <strong>variabilità</strong>. I bimbi, quando sono molto piccoli, tendono a mangiare sempre gli stessi cibi, ma con la crescita sono sempre più propensi alle novità, purché presentate in maniera progressiva e non traumatica.
<h2>Sapori semplici</h2>
Per venire incontro ai gusti dei bimbi, che in genere non amano i sapori troppo forti e i piatti elaborati, si sono da sempre cimentati grandi chef, con risultati non sempre all''altezza per i piccoli, implacabili giudici. Meglio allora affidarsi all''esperienza: per quanto riguarda i primi, oltre al tradizionale sugo di pomodoro, il <strong>pesto</strong> e gli <strong>asparagi</strong> di solito sono delle ottime carte da giocare. Per i bimbi che non amano il pesce, un bel <strong>ragù di mare</strong> può essere la soluzione giusta, magari con una spolverata abbondante di prezzemolo per dare colore al piatto. Tra i secondi, puntate sugli <strong>involtini</strong> ripieni con prosciutto crudo e salvia, oppure abbinate alle carni o al pesce i <strong>funghi</strong> o i <strong>carciofi</strong>, solitamente bene accetti dai più piccoli. Il solito cruccio sono le verdure. Vi lanciamo qualche idea:<strong> melanzane impanate al forno</strong>, <strong>patate</strong> in tutte le salse, <strong>spiedini di verdure</strong>, <strong>pannocchie bollite o arrostite</strong>,<strong> insalate miste</strong> con pomodori e carote e non semplicemente verdi. Ma provate, di tanto in tanto, anche qualche piatto più raffinato ed elaborato: uno <strong>chef in erba</strong>, magari, potreste riconoscerlo da qui.','Quando i bambini non mangiano','Che sia dopo lo svezzamento o da più grandicelli, l''inappetenza è una preoccupazione costante dei genitori. Cosa fare?','inherit','closed','open','','10135-revision-v1','','','2015-06-25 04:37:54','2015-06-25 02:37:54','',10135,'http://old.lacucinaitaliana.it/10135-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-25 04:57:53','2015-06-25 02:57:53','La tecnologia conta, eccome, sulla tavola. <strong>La scienza e l’innovazione hanno modificato pian piano il cibo</strong> che portiamo in tavola, le aziende che lo producono, il settore agroalimentare. Soprattutto negli ultimi 150 anni. E’ il lungo percorso descritto nella mostra #FoodPeople: una passeggiata su più di 700 metri quadrati di esposizione, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano. <strong>Frigorifero, cucina a gas, prodotti surgelati o cibi pronti</strong> sono una realtà piuttosto recente, anche se oggi sono risorse sicure. Una volta non c’erano, e quando sono stati introdotti hanno cambiato i nostri pasti e il tempo che dedichiamo a cucinare.

Gli itinerari sono due: uno ripropone alcune delle <strong>principali innovazioni scientifico-tecnologiche </strong>che hanno attraversato l’agroalimentare negli ultimi 150 anni. Si parte da una tavola imbandita animata che ci aiuterà a capire quanto sia cambiato e ancora in cambiamento il nostro quotidiano. Ci si potrà anche mettere alla prova con un frigo-dispensa virtuale, per imparare come sistemare la spesa.

L’altra area propone<strong> scenari e prospettive sul futuro del cibo</strong>, a partire da domande comuni a cui gli esperti di diversi settori provano a rispondere. A partire dal significato di meccanizzazione, pastorizzazione, appertizzazione, si esplora il mondo della produzione industriale: <strong>la catena del freddo, il passaggio dalla lavorazione manuale a quella meccanica</strong> dei tortellini, le scoperte di Louis Pasteur, il lievito che fermenta.

E ci sono anche <strong>tre laboratori</strong> dedicati a genetica, biotecnologie e alimentazione.

#FoodPeople affronta anche <strong>i cambiamenti</strong> (o le vere e proprie rivoluzioni)<strong> agricoli</strong>, attraverso le storie dei personaggi e degli oggetti. La storica trattrice Cassani del 1927 avrà sicuramente qualcosa da rivelare.

Poi, naturalmente, si guarda al domani, ipotizzando dodici diversi scenari. L’invito è quello a non dimenticare nemmeno un percorso e a scattare fotografie, da condividere con<strong> l’hashtag #FoodPeople</strong>.

La mostra è aperta <strong>fino al 31 dicembre</strong> al Museo della scienza e della tecnologia, in via San Vittore 21, a Milano, negli stessi orari del museo.','Siamo tutti #FoodPeople','Al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, una mostra su più di 700 metri quadrati, per imparare a guardare con occhi diversi oggetti e tecnologie che oggi fanno parte del quotidiano','inherit','closed','open','','10199-revision-v1','','','2015-06-25 04:57:53','2015-06-25 02:57:53','',10199,'http://old.lacucinaitaliana.it/10199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-25 01:30:32','2015-06-24 23:30:32','Economica, ricca di proteine e povera di grassi,<strong> la carne di pollo</strong> viene <strong>consumata almeno una volta a settimana da 8 italiani su 10</strong> e dal 70% è considerata, tra tutte, la migliore da un punto di vista nutrizionale. <strong>Eppure</strong>, nonostante 8 italiani su 10 dicano di sentirsi garantiti dalla qualità e dalla sicurezza della produzione italiana, <strong>46 milioni di consumatori</strong> di carne di pollo nel nostro Paese<strong> sono ancora vittime di pregiudizi duri a morire</strong>.
A rivelarlo è un <strong>sondaggio Doxa condotto per <a href="http://www.unaitalia.com/">UnaItalia</a></strong> – Unione Nazionale delle filiere agroalimentari delle carni e delle uova – che ha messo in luce i <strong>6 principali luoghi comuni che riguardano la carne di pollo</strong>. Per sfatare questi falsi miti e fare chiarezza sui temi più sensibili in fatto di sicurezza alimentare, un team di esperti risponde attraverso la <strong>campagna 6 verità sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)</strong>, promossa dal blog <a href="http://www.vivailpollo.it">W il Pollo</a>, la piattaforma che Unaitalia dedica ai milioni di “appassionati” chicken lovers. Ma <strong>quali sono i pregiudizi che colpiscono la stragrande maggioranza di chi consuma carni bianche?</strong>
<h2>Ormoni ed estrogeni usati per la crescita</h2>
L''87% degli italiani ancora oggi crede che i polli crescano più velocemente di un tempo grazie alla somministrazione di ormoni ed estrogeni. Ma non è così perché <strong>si tratta di sostanze illegali, il cui utilizzo negli allevamenti è vietato da norme italiane ed europee</strong>. Inoltre, il ciclo di vita dei polli d''allevamento è breve per cui l''eventuale utilizzo di queste sostanze non avrebbe alcun effetto sulla crescita, anzi risulterebbe antieconomico per lo stesso allevatore.
<h2>Eccessivo uso di antibiotici</h2>
Come per gli ormoni e gli estrogeni, gli italiani credono che gli antibiotici vengano usati per favorire la crescita dei polli ma negli allevamenti avicoli italiani gli antibiotici sono usati solo a scopo curativo. <strong>Si usano solo se necessario</strong>, sempre<strong> a seguito di una diagnosi e di una prescrizione medica e sotto il controllo veterinario</strong>, unico soggetto a cui compete per legge il trattamento. Inoltre, negli allevamenti italiani, è sempre rispettato il cosiddetto "periodo di sospensione", cioè il tempo necessario affinché il farmaco sia smaltito prima che il pollo venga avviato al consumo.
<h2>Polli allevati in batteria</h2>
<strong>Le gabbie non esistono più da 50 anni</strong> eppure c''è ancora la convinzione che i polli vengano allevati in batteria. L''indagine Doxa assicura che <strong>il 100% dei polli italiani viene allevato a terra</strong>, all''aperto o, più frequentemente, all''interno di ampi capannoni ben areati e illuminati. A trarre in inganno ben l''83% degli italiani c''è probabilmente la confusione tra polli e galline ovaiole che invece vengono ancora allevate in batteria.
<h2>Lavare il pollo prima di cucinarlo per eliminare batteri e microrganismi</h2>
E'' una <strong>pratica diffusa ma inutile e spesso dannosa</strong> perché il lavaggio non elimina eventuali microrganismi che possono essere presenti sul pollo come su tutti gli altri alimenti crudi, dalla carne al pesce, dalla frutta alla verdura. Al contrario, lavare la carne aumenta il rischio di contaminazione. <strong>Quello che conta è cuocere bene il pollo</strong>, perché la cottura elimina tutti i microrganismi che possono causare problemi alla nostra salute.
<h2>Il pollo contiene poco ferro</h2>
Ne sono convinti 7 italiani su 10 ma non c''è niente di più falso. Il pollo <strong>contiene ferro e proteine come la carne rossa</strong>: non è il colore della carne a determinarne la quantità. E'' vero invece che le carni di pollo e tacchino sono particolarmente digeribili e magre: contengono pochi grassi (concentrati soprattutto nella pelle, facilmente eliminabile) e quei pochi presenti sono di migliore qualità, cioè soprattutto insaturi e polinsaturi, i più favorevoli dal punto di vista nutrizionale. Non a caso, infatti, il pollo è un alimento consigliato per chi è a dieta e da preferire in generale per un regime alimentare più corretto e bilanciato.
<h2>Chissà da dove viene il pollo che mangiamo...</h2>
Quasi 1 italiano su 2 non sa che<strong> il 99% del pollo che mangiamo in Italia è nato, allevato, macellato e confezionato nel nostro Paese</strong>. La produzione italiana è autosufficiente e non ha bisogno di importare carni avicole dall’estero, caso unico nella zootecnia nazionale. Produciamo polli e tacchini a sufficienza per coprire il fabbisogno italiano e li esportiamo anche all''estero.','Pollo, i pregiudizi e i falsi miti più diffusi tra gli italiani','Ormoni e antibiotici per velocizzare la crescita, allevamenti intensivi in batteria, poco ferro rispetto alle carni rosse, produzione non italiana: falsi miti e pregiudizi di cui sono vittime i 46 milioni di italiani che consumano carne di pollo','publish','closed','closed','','pollo-i-pregiudizi-e-i-falsi-miti-piu-diffusi-tra-gli-italiani','','','2015-06-26 15:29:50','2015-06-26 13:29:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=10211',0,'cp-news','',0);
