Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 24 scampi da 60 g cad. - timo Ò cedro Ò germogli alfa alfa Õ sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò peperoncino Õ pepe

Ingredienti: 24 scampi da 60 g cad.|timo|cedro|germogli alfa alfa|sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|peperoncino|pepe

Preparazione: Sgusciate gli scampi e sezionate a metÊ le code; eliminate il budellino, sciacquateli e asciugateli tamponandoli. Stendete uno strato di scampi in un vassoio, conditeli con un velo di olio, pepe, qualche rametto di timo, qualche scorza di cedro e un po del suo succo. Coprite poi con un altro strato di scampi. Lasciateli marinare coperti in frigorifero per 20-30. Togliete il timo e la scorza di cedro e tagliate gli scampi con un coltello, in una dadolata grossolana, senza spappolarli (tartare). Distribuite la tartare in 4 piatti, modellandola con uno stampo ad anello; condite con un filo di olio, sale, scorza di cedro grattugiata e qualche fogliolina del timo della marinata. Accompagnate le tartare con i germogli conditi con una emulsione di olio, sale, pepe e succo di cedro. Completate con peperoncino tritato, dosandolo a piacere.

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