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	 (2282,'2016-01-24 06:56:59','2016-01-24 05:56:59','Abbiamo approfondito la loro conoscenza direttamente con il <strong>Consorzio Formaggi Svizzeri</strong> e scoperto cose davvero molto interessanti e poco note ai più.
<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.
<h2>5 ricette a base di formaggio</h2>
&nbsp;

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.
<strong>Sfoglia la Gallery per scoprire gli altri formaggi svizzeri più conosciuti e i consigli per esaltare i loro sapori unici.</strong>','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità, 16 tipi di formaggio e 5 ricette','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-24 06:56:59','2016-01-24 05:56:59','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo approfondito la loro conoscenza direttamente con il <strong>Consorzio Formaggi Svizzeri</strong> e scoperto cose davvero molto interessanti e poco note ai più.
<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.
<h2>5 ricette a base di formaggio</h2>
&nbsp;

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.
<strong>Sfoglia la Gallery per scoprire tutti i formaggi svizzeri e le loro inconfondibili caratteristiche.</strong>','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità, 16 tipi di formaggio e 5 ricette','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-24 07:04:20','2016-01-24 06:04:20','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo approfondito la loro conoscenza direttamente con il <strong>Consorzio Formaggi Svizzeri</strong> e scoperto cose davvero molto interessanti e poco note ai più.
<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.
<h2>3 ricette a base di formaggio</h2>
&nbsp;

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.
<strong>Sfoglia la Gallery per scoprire tutti i formaggi svizzeri e le loro inconfondibili caratteristiche.</strong>','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità, 16 tipi di formaggio e 3 ricette','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-24 07:09:30','2016-01-24 06:09:30','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo approfondito la loro conoscenza direttamente con il <strong>Consorzio Formaggi Svizzeri</strong> e scoperto cose davvero molto interessanti e poco note ai più.
<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.
<h2>3 ricette a base di formaggio</h2>
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Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.
<strong>Sfoglia la Gallery per scoprire tutti i formaggi svizzeri e le loro inconfondibili caratteristiche.</strong>','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità, 16 tipi di formaggi e 3 ricette','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-24 07:12:40','2016-01-24 06:12:40','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-01-26 05:49:59','2016-01-26 04:49:59','C’è chi si chiama <strong>ristorante</strong>, chi si dice <strong>trattoria</strong>. Chi ha più di cent’anni di tradizione e chi può vantare citazioni letterarie. Ci sono i classici, gli eleganti, i familiari, i centrali, i periferici, quelli quasi in campagna, quelli da pranzo della domenica, quelli da sabato sera chic, quelli che sembrano uscire direttamente dagli anni Settanta. Una parola vale per tutti: <strong>tradizione</strong>. Sono i locali che, a Bologna e dintorni, hanno ancora il <strong>carrello dei bolliti</strong>. E se ne fanno un vanto.

Un tempo il bollito era piatto da pranzo di Natale. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le<strong> carni lesse accompagnate da mostarda e salse</strong>. Negli anni del boom economico è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione avere il carrello, quello in cui si tengo le carni al caldo e che si porta accanto al tavolo per far scegliere i pezzi al cliente e glieli si taglia davanti agli occhi. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano.
Una tradizione confermata da un sondaggio, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo. Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello o si mangiasse il bollito. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie <strong>classifiche</strong>. Ne abbiamo scelti e <strong>visitati 5 fra quelli più nominati</strong> nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma l’intero carrello con il fornello o elettrico, grande e piccolo, lo fanno ogni giorno e <strong>non lo mettono da parte nemmeno d’estate</strong>.
<h2></h2>
<h2>Ristorante Da Bertino</h2>
Familiare è l’aggettivo viene in mente per questo ristorante di via delle Lame 55, a due passi da cuore della città. <a href="http://www.ristorantedabertino.it/" target="_blank">Da Bertino</a>, lo dice il nome che è quello del fondatore, è un’impresa familiare. Alberto Roda, detto Bertino, apre il suo ristorante nel 1957 dopo anni di gavetta,12 al Pappagallo in brodo. I clienti lo ricordano<strong> tutt’uno con il carrello dei bolliti</strong> e ancora ultraottantenne andava al ristorante quotidianamente. È sul figlio Stefano a raccontare che «Da Bertino il bollito si trova anche ad agosto». «Il bollito è bello nel carrello. Si arriva di fianco al tavolo del cliente che sceglie il pezzo che preferisce». Il suo preferito? «A me piace la testina di vitello, l’apoteosi del bollito». Nel carrello ci sono anche lingua manzo, zampone e cotechino. I palati più giovani partono da questi ultimi, per arrivare agli altri. Il contorno è fatto di purè, fagioli in umido, cipolline in agrodolce, <strong>friggione</strong>, che è un piatto tradizionale bolognese fatto con cipolle e pomodori, salsa verde e mostarda. «La soddisfazione c’è quando i clienti ti dicono che venivano con il nonno o quando i genitori che hanno fatto l’Università qui accompagno i figli diventati a loro volta universitari». È il posto scelto anche dalla Cineteca per far sentire agli ospiti internazionali il gusto della città.

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<h2>Ristorante Diana</h2>
Manzo (copertina e doppione), testina, lingua, zampone, cotechino, gallina, zampetto, codone. È il carrello del bollito di uno dei ristoranti simbolo della città, il <a href="http://www.ristorante-diana.it/" target="_blank">Diana</a> di via Indipendenza 24, qui dal 1909. In origine era probabilmente il Caffè dell’Albergo Savoia. Il Resto del Carlino ne riporta il nome. «Il bolognese – racconta lo storico proprietario Eros Palmirani – lo preferisce classico, solo <strong>olio e sale</strong>. Ovviamente la<strong> salsa verde</strong>, ma anche cipolline e <strong>mostarda di Cremona</strong>». Anche per la salsa la ricetta è più che classica: peperoni, cipolla, capperi, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.

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<h2>Ristorante Donatello</h2>
Ancora una tradizione familiare. L’anno è il 1903 il ristornate si chiama <a href="http://www.ristorantedonatello.it/" target="_blank">Donatello</a> come il fondatore ed è ancora gestito negli stessi locali dalla famiglia Faciullacci. È cambiato il nome della via. Un tempo era via Repubblicana, ora è Augusto Righi. Il civico è il numero 8. Le pareti sono tappezzate di immagini di personaggi famosi passati di qui compresi miti del teatro e della lirica. Al carrello adesso c’è il signor Ferruccio e <strong>il carrello c’è tutte le sere, altrimenti dice che non aprirebbe nemmeno</strong>. Ci sono i classici: zampone, cotechino, manzo, lingua e testina, in aggiunta codone e mammella. «Mi fa sempre piacere se lo apprezzano le signore e poi c’è il gusto del tagliare del mostrare al cliente il pezzo che preferisce». Un piacere che era maggiore un tempo grazie a una carrello speciale. «Era uno dei primi in Italia. Era stato fatto su misura dal costruttore di biciclette Testi. <strong>Bruno Fanciullacci disegnò il modello, Testi lo realizzò assemblando i tubolari usati di solito per le bici</strong>».

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<h2>Antica Trattoria del Pontelungo</h2>
Era locanda di passaggio e covo di anarchici già ai primi del Novecento questa <a href="http://www.trattoriadelpontelungo.it/" target="_blank">trattoria</a>, Via Emilia Ponente 307, che prende nome dal ponte che le è accanto sul fiume Reno sulla via che porta a Modena. La cita Riccardo Bacchelli nel romanzo «<strong>Il diavolo al Pontelungo</strong>». La strada è quella via Emilia che si faceva prima dell’autostrada per andare al mare, che si partisse da Torino o da Trieste. Passavano e si fermavano migliaia di persone. Il carrello dei bolliti è pronto <strong>due volte al giorno</strong> d’inverno e non manca d’estate magari solo con manzo e lingua. Lo accompagnano purè, salsa verde e friggione. «Per la cucina bolognese è un piatto primario, legato al brodo» spiega il prprietario Ermanno Cassanelli, qui dal 1973. La sua preferenza va al muscolo, «che ti si scioglie in bocca». Perché non ce l’hanno tutti se è la base della cucina tradizionale? «Perché ci vuole <strong>tempo</strong>. Le pentole, qui lo facciamo in 4 separate per taglio, devono essere sul fuoco alle 8 per essere pronti a mezzogiorno».

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<h2>Trattoria da Verduno ai Canaletti</h2>
Il nome in questo caso lo dà la località. Canaletti di Budrio è sulla strada, via San Vitale 62, che da Bologna porta a Ravenna. Da sempre locanda di campagna e<strong> posto di ristoro</strong> per il cambio cavalli. Dal 1982 la <a href="http://www.trattoriacanaletti.it/" target="_blank">trattoria </a> è gestita dalla famiglia Elmi. È Marco Elmi a parlare anche per il padre Verduno ancora al lavoro. «Mai pensato di cambiare, sappiamo fare queste cose tradizionali, non cambiamo ristorazione». E nella tradizione c’è il bollito, <strong>cotto nel brodo con le salse ad accompagnarlo</strong>, mostarda, salsa verde e cren. Qui il carrello è doppio, da una parte gli arrosti, dall’altra i bolliti: manzo, lingua, testina, cotechino, zampone, ma anche se altri tagli come mammella e zampetto. Anche d’estate, magari solo in misura ridotta, ma la testina con la salsa verde è un piatto freddo estivo. Gli lo apprezza? «Più gli anziani e hi conosce le tradizioni. I giovani si avvicinano un po’ alla volta». Il carrello è un po’ fuori dal tempo. «Funziona nella giornata in cui si lavora molto, altrimenti ci possono essere sprechi e la spesa è alta rispetto ad altri piatti già porzionati».','5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni','Zampone, cotechino, manzo, lingua, testina: ecco i ristoranti e le trattorie dove non può mancare il carrello dei bolliti (quello vero) a Bologna e provincia','publish','closed','closed','','bollito-migliore-bologna-mangiare-ristoranti','','','2016-02-01 07:07:40','2016-02-01 06:07:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=36131',0,'cp-storia','',0);
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	 (39,'2016-01-24 13:02:28','2016-01-24 12:02:28','C’è chi si chiama ristorante, chi si dice trattoria. Chi ha più di cent’anni di tradizione e chi può vantare citazioni letterarie. Ci sono i classici, gli eleganti, i familiari, i centrali, i periferici, quelli quasi in campagna, quelli da pranzo della domenica, quelli da sabato sera chic. Una parola vale per tutti: <strong>tradizione</strong>. Sono i locali che, a Bologna e dintorni, hanno ancora il <strong>carrello dei bolliti</strong>. E se ne fanno un vanto.
Un tempo il bollito era piatto da pranzo di <strong>Natale</strong>. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le carni lesse accompagnate da mostarda e salse. Negli anni è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano in casa e fuori e che è  confermata da un <strong>sondaggio</strong>, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo.

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Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello dei bolliti o si mangiasse il <strong>bollito</strong>. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie classifiche. Ne abbiamo <strong>visitati 5</strong> fra quelli più nominati nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma<strong> l’intero carrello</strong>, lo fanno <strong>ogni giorno</strong> e non lo mettono da parte <strong>nemmeno d’estate</strong>. Ecco le loro storie...','5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni','','inherit','closed','open','','36131-revision-v1','','','2016-01-24 13:02:28','2016-01-24 12:02:28','',36131,'http://old.lacucinaitaliana.it/36131-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Un tempo il bollito era piatto da pranzo di <strong>Natale</strong>. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le carni lesse accompagnate da mostarda e salse. Negli anni è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano in casa e fuori e che è  confermata da un <strong>sondaggio</strong>, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo.

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Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello dei bolliti o si mangiasse il <strong>bollito</strong>. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie classifiche. Ne abbiamo <strong>visitati 5</strong> fra quelli più nominati nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma<strong> l’intero carrello</strong>, lo fanno <strong>ogni giorno</strong> e non lo mettono da parte <strong>nemmeno d’estate</strong>. Ecco le loro storie...','5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni','Zampone, cotechino, manzo, lingua, testina. Insomma i bolliti. Nel capoluogo emiliano ci sono ristoranti e trattorie che non aprono se non hanno tutti i giorni il carrello pronto e completo','inherit','closed','open','','36131-revision-v1','','','2016-01-24 13:04:08','2016-01-24 12:04:08','',36131,'http://old.lacucinaitaliana.it/36131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6814,'2016-01-24 19:16:34','2016-01-24 18:16:34','Vegetariani, vegani, allergici, foodlovers e foodblogger, titolari di aziende e negozi attenti alle diversità alimentari, ma anche chef, nutrizionisti e “curiosi alimentari”. Sono i personaggi che popolano la <strong>food community</strong> di <a href="http://www.cucinamancina.com/index.php" target="_blank">cucinaMancina</a>. Cosa li accomuna? Il “<strong>mangiare differente</strong>”. Per parlare con le parole di <strong>Lorenza Dadduzio</strong> – <strong>fondatrice</strong> insieme a <strong>Flavia Giordano</strong> – sono tutti “mancini”. La “<strong>mancinità</strong>” di cui parla la 35enne pugliese dall''indole girovaga e le radici piantate a Barletta ormai da 10 anni, dopo gli studi a Milano e tanti viaggi per l''Europa, «consiste nell''essere “diversamente onnivori” e sempre alla ricerca di ricette da provare, informazioni da conoscere, ristoranti e negozi da sperimentare e nei quali trovare menu e prodotti adatti a tipi di alimentazione specifici».
<h2>Le fondatrici</h2>
Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono <strong>entrambe pugliesi e amanti del buon cibo</strong>. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle <strong>diversità alimentari</strong>. Da una parte c''è chi lo fa per una <strong>scelta etica</strong> o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle <strong>rinunce alimentari</strong>. Hanno tutti un obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. <strong>Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare</strong> creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».
<h2>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</h2>
Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia<strong> tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0</strong> – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le <strong>ricette con pochi grassi</strong>, pochi zuccheri o poco sodio, chi è <strong>allergico</strong> ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di <strong>sperimentare sapori nuovi</strong> e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa <strong>collaborazione collettiva</strong> sono nati anche un “<strong>ricettario creativo multifiltro</strong>” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''<strong>elenco di tutti gli esercizi commerciali</strong> dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può <strong>crearsi il proprio ricettario</strong>, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».
<h2>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</h2>
A produrre i contenuti del sito ci sono <strong>300 persone</strong> che provengono <strong>da tutta Italia</strong>. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi del Bel Paese: <strong>blogger, chef e tante “signora Maria”</strong>. La redazione è piccola e dinamica, composta da me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. <strong>La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”</strong>, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, <strong>senza glutine</strong>, senza lattosio, <strong>light</strong>, a quelle principali rappresentate da cucina <strong>vegana</strong> e <strong>vegetariana</strong>, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le <strong>ricette</strong> specializzate: sono <strong>più di 500</strong> quelle presenti sul sito insieme ai <strong>300 articoli</strong> che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è<strong> l''agenda degli “eventi mancini”</strong> che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “<strong>Rock around the fork</strong>” a “<strong>Capoverso mancino</strong>”, da “<strong>Viaggi fuori dai paraggi</strong>” a “<strong>Un Vegano sul divano</strong>”.
<h2>Pubblicazioni mancine</h2>
CucinaMancina ha pubblicato “<a href="http://www.feltrinellieditore.it/opera/opera/eat-different/" target="_blank">Eat different</a>”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese. «<strong>Dal social al sociale</strong>, non siamo solo una community digitale ma anche una <strong>comunità con i piedi per terra</strong>», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di <strong>laboratori ludico-didattici</strong> per bimbi e genitori e agli <strong>opuscoli interattivi</strong> realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo<strong> altri due volumi in dirittura d''arrivo</strong> e presto partiremo con una <strong>collana dedicata al mondo veg</strong>».
<em>(Foto: Davide Ndoj)</em>

di <strong>Irene Privitera</strong>','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','publish','closed','closed','','cucinamancina-la-food-community-per-chi-mangia-differente','','','2016-05-13 06:37:28','2016-05-13 04:37:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36166',0,'cp-news','',0),
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Le fondatrici

Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono entrambe pugliesi e amanti del buon cibo. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle diversità alimentari. Da una parte c''è chi lo fa per una scelta etica o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle rinunce alimentari. Hanno tutti un''obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».

Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi

Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0 – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le ricette con pochi grassi, pochi zuccheri o poco sodio, chi è allergico ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di sperimentare sapori nuovi e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa collaborazione collettiva sono nati anche un “ricettario creativo multifiltro” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''elenco di tutti gli esercizi commerciali dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può crearsi il proprio ricettario, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».

Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”

A produrre i contenuti del sito ci sono 300 persone che provengono da tutta Italia. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi dell''Italia: blogger, chef e tante “signora Maria”. La redazione è piccola e dinamica, composta me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, senza glutine, senza lattosio, light, a quelle principali rappresentate da cucina vegana e vegetariana, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le ricette specializzate: sono più di 500 quelle presenti sul sito insieme ai 300 articoli che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è l''agenda degli “eventi mancini” che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “Rock around the fork” a “Capoverso mancino”, da “Viaggi fuori dai paraggi” a “Un Vegano sul divano”.

Pubblicazioni mancine

CucinaMancina ha pubblicato “Eat different”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese. 
«Dal social al sociale, non siamo solo una community digitale ma anche una comunità con i piedi per terra», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di laboratori ludico-didattici per bimbi e genitori e agli opuscoli interattivi realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo altri due volumi in dirittura d''arrivo e presto partiremo con una collana dedicata al mondo veg».','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio, - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-revision-v1','','','2016-01-24 15:22:05','2016-01-24 14:22:05','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le fondatrici</strong>

Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono entrambe pugliesi e amanti del buon cibo. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle diversità alimentari. Da una parte c''è chi lo fa per una scelta etica o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle rinunce alimentari. Hanno tutti un''obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».

<strong>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</strong>

Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0 – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le ricette con pochi grassi, pochi zuccheri o poco sodio, chi è allergico ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di sperimentare sapori nuovi e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa collaborazione collettiva sono nati anche un “ricettario creativo multifiltro” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''elenco di tutti gli esercizi commerciali dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può crearsi il proprio ricettario, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».

<strong>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</strong>

A produrre i contenuti del sito ci sono 300 persone che provengono da tutta Italia. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi dell''Italia: blogger, chef e tante “signora Maria”. La redazione è piccola e dinamica, composta me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, senza glutine, senza lattosio, light, a quelle principali rappresentate da cucina vegana e vegetariana, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le ricette specializzate: sono più di 500 quelle presenti sul sito insieme ai 300 articoli che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è l''agenda degli “eventi mancini” che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “Rock around the fork” a “Capoverso mancino”, da “Viaggi fuori dai paraggi” a “Un Vegano sul divano”.

<strong>Pubblicazioni mancine</strong>

CucinaMancina ha pubblicato “Eat different”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese.
«Dal social al sociale, non siamo solo una community digitale ma anche una comunità con i piedi per terra», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di laboratori ludico-didattici per bimbi e genitori e agli opuscoli interattivi realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo altri due volumi in dirittura d''arrivo e presto partiremo con una collana dedicata al mondo veg».','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio, - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-revision-v1','','','2016-01-24 15:22:36','2016-01-24 14:22:36','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le fondatrici</strong>

Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono entrambe pugliesi e amanti del buon cibo. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle diversità alimentari. Da una parte c''è chi lo fa per una scelta etica o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle rinunce alimentari. Hanno tutti un''obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».

<strong>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</strong>

Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0 – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le ricette con pochi grassi, pochi zuccheri o poco sodio, chi è allergico ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di sperimentare sapori nuovi e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa collaborazione collettiva sono nati anche un “ricettario creativo multifiltro” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''elenco di tutti gli esercizi commerciali dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può crearsi il proprio ricettario, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».

<strong>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</strong>

A produrre i contenuti del sito ci sono 300 persone che provengono da tutta Italia. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi dell''Italia: blogger, chef e tante “signora Maria”. La redazione è piccola e dinamica, composta me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, senza glutine, senza lattosio, light, a quelle principali rappresentate da cucina vegana e vegetariana, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le ricette specializzate: sono più di 500 quelle presenti sul sito insieme ai 300 articoli che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è l''agenda degli “eventi mancini” che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “Rock around the fork” a “Capoverso mancino”, da “Viaggi fuori dai paraggi” a “Un Vegano sul divano”.

<strong>Pubblicazioni mancine</strong>

CucinaMancina ha pubblicato “Eat different”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese.
«Dal social al sociale, non siamo solo una community digitale ma anche una comunità con i piedi per terra», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di laboratori ludico-didattici per bimbi e genitori e agli opuscoli interattivi realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo altri due volumi in dirittura d''arrivo e presto partiremo con una collana dedicata al mondo veg».
<em>(Foto: Davide Ndoj)</em>

di <strong>Irene Privitera</strong>','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio, - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-revision-v1','','','2016-01-24 15:23:39','2016-01-24 14:23:39','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le fondatrici</strong>

Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono <strong>entrambe pugliesi e amanti del buon cibo</strong>. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle <strong>diversità alimentari</strong>. Da una parte c''è chi lo fa per una <strong>scelta etica</strong> o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle <strong>rinunce alimentari</strong>. Hanno tutti un obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. <strong>Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare</strong> creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».

<strong>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</strong>

Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia<strong> tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0</strong> – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le <strong>ricette con pochi grassi</strong>, pochi zuccheri o poco sodio, chi è <strong>allergico</strong> ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di <strong>sperimentare sapori nuovi</strong> e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa <strong>collaborazione collettiva</strong> sono nati anche un “<strong>ricettario creativo multifiltro</strong>” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''<strong>elenco di tutti gli esercizi commerciali</strong> dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può <strong>crearsi il proprio ricettario</strong>, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».

<strong>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</strong>

A produrre i contenuti del sito ci sono <strong>300 persone</strong> che provengono <strong>da tutta Italia</strong>. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi del Bel Paese: <strong>blogger, chef e tante “signora Maria”</strong>. La redazione è piccola e dinamica, composta da me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. <strong>La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”</strong>, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, <strong>senza glutine</strong>, senza lattosio, <strong>light</strong>, a quelle principali rappresentate da cucina <strong>vegana</strong> e <strong>vegetariana</strong>, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le <strong>ricette</strong> specializzate: sono <strong>più di 500</strong> quelle presenti sul sito insieme ai <strong>300 articoli</strong> che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è<strong> l''agenda degli “eventi mancini”</strong> che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “<strong>Rock around the fork</strong>” a “<strong>Capoverso mancino</strong>”, da “<strong>Viaggi fuori dai paraggi</strong>” a “<strong>Un Vegano sul divano</strong>”.

<strong>Pubblicazioni mancine</strong>

CucinaMancina ha pubblicato “<a href="http://www.feltrinellieditore.it/opera/opera/eat-different/" target="_blank">Eat different</a>”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese. «<strong>Dal social al sociale</strong>, non siamo solo una community digitale ma anche una <strong>comunità con i piedi per terra</strong>», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di <strong>laboratori ludico-didattici</strong> per bimbi e genitori e agli <strong>opuscoli interattivi</strong> realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo<strong> altri due volumi in dirittura d''arrivo</strong> e presto partiremo con una <strong>collana dedicata al mondo veg</strong>».
<em>(Foto: Davide Ndoj)</em>

di <strong>Irene Privitera</strong>','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-revision-v1','','','2016-01-24 15:55:04','2016-01-24 14:55:04','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-24 19:24:32','2016-01-24 18:24:32','Morbido, soffice, gustoso: il<strong> pane in cassetta</strong> è una piacevole alternativa al pane più comune, si prepara facilmente e si mantiene per più giorni se conservato in un ambiente sottovuoto. Estremamente versatile, si può abbinare a preparazioni dolci, ma è perfetto anche con salumi, salse e pesci, come base per tartine invitanti e saporite. Fatto di ingredienti sani e naturali, può essere un''ottima proposta come merenda per i bambini.

Prepararlo a casa è facile ma richiede un po'' di tempo e pazienza. Negli step che seguono sono spiegati tutti i passaggi della lavorazione: impossibile sbagliare. Procuratevi farina, zucchero, olio, latte e lievito. Le istruzioni ve le diamo noi. Buon lavoro.

&nbsp;','Il pane in cassetta fatto in casa','Si abbina a piatti dolci o salati e piace a tutti','publish','closed','closed','','il-pane-in-cassetta-fatto-in-casa','','','2016-01-24 19:24:32','2016-01-24 18:24:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=36172',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (1917,'2016-01-24 16:34:03','2016-01-24 15:34:03','Morbido, soffice, gustoso: il<strong> pane in cassetta</strong> è una piacevole alternativa al pane più comune, si prepara facilmente e si mantiene per più giorni se conservato in un ambiente sottovuoto. Estremamente versatile, si può abbinare a preparazioni dolci, ma è perfetto anche con salumi, salse e pesci, come base per tartine invitanti e saporite. Fatto di ingredienti sani e naturali, può essere un''ottima proposta come merenda per i bambini.

Prepararlo a casa è facile ma richiede un po'' di tempo e pazienza. Negli step che seguono sono spiegati tutti i passaggi della lavorazione: impossibile sbagliare. Procuratevi farina, zucchero, olio e lievito. Le istruzioni ve le diamo noi. Buon lavoro.

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Prepararlo a casa è facile ma richiede un po'' di tempo e pazienza. Negli step che seguono sono spiegati tutti i passaggi della lavorazione: impossibile sbagliare. Procuratevi farina, zucchero, olio, latte e lievito. Le istruzioni ve le diamo noi. Buon lavoro.

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	 (3721,'2016-01-24 18:50:39','2016-01-24 17:50:39','Anche il cibo vuole la sua parte quando bisogna fare i conti con l''<strong>orologio biologico</strong>. Lo confermano diversi studi sul tema, sconfessando l’idea generalmente diffusa che sia la luce solare il fattore principale da tenere in considerazione quando si tratta questo argomento.
<h2>I misteri dell''orologio biologico</h2>
<h2>Uno dei più recenti arriva dall’Università di Chicago e porta la firma di <strong>Michel Rust</strong>, un ricercatore che è riuscito, col suo team, a creare <strong>batteri</strong> <strong>sintetici</strong> in laboratorio, geneticamente modificati, alterando il loro orologio interno. Ovvero alternando quel complesso sistema di segnali molecolari che detta i tempi di funzionamento degli organismi viventi. L’orologio biologico è infatti un processo naturale ancora poco compreso, che sincronizza le attività molecolari all''interno delle cellule, dando il via, ad esempio, alla sequenza di attività per la produzione di enzimi o dettare i tempi di sonno. O ancora, capace di variare la <strong>temperatura</strong> dell’organismo. Si tratta, dunque, di un meccanismo tanto affascinante quanto complesso e ancora poco conosciuto di quella macchina quasi perfetta che è l’essere umano e lo studio americano, pur di fare maggiore luce sull’argomento, ha visto i ricercatori modificare geneticamente dei semplici microrganismi (<strong>cianobatteri</strong>) inserendo al loro interno dei geni sintetici.
<h2>Il potere della luce solare</h2>

Questi batteri, in natura, usano la <strong>fotosintesi</strong> per produrre energia, sfruttando di giorno la luce solare, mentre di notte è come se dormissero. Con l’obiettivo di capire se a dettare i tempi del loro orologio fosse proprio la luce, in laboratorio si è dunque riuscito a rendere questi piccolissimi esseri capaci di <strong>cibarsi</strong> di zucchero, rendendoli pertanto <strong>indipendenti</strong> dalla fotosintesi. Bene: i batteri modificati i batteri hanno cambiato anche i loro ritmi di <strong>sonno e veglia</strong> e ciò rappresenta una scoperta non da poco, in quanto aprirebbe nuovi scenari sulle nostre conoscenze riguardo all’orologio biologico, la cui sincronizzazione, finora, era principalmente riconducibile alla luce e non alla regolarità con la quale si assorbe il cibo. È così anche per gli esseri viventi?

<h2>La ricerca giapponese</h2>

Se lo chiedono ancora in tanti nel mondo scientifico, che da sempre cerca risposte a domande del genere. Non molto tempo fa un altro studio, stavolta svolto in Giappone, ha portato a risultati simili. Una ricerca tenuta negli atenei di Yamaguchi e Saga, infatti, ha visto il team coinvolto effettuare esperimenti sia su <strong>topi</strong> che su colture cellulari <strong>murine</strong>, scoprendo che l’insulina, ormone secreto dal pancreas durante l’alimentazione, è coinvolto nella regolazione dell’orologio biologico. Chi soffre di <strong>diabete</strong> di tipo II, dunque, potrebbe essere più facilmente soggetto a malfunzionamenti dell’orologio biologico. Ma questa è ancora un’ipotesi, gli studi sul tema non sono di certo terminati.','Orologio biologico: il cibo lo regola più della luce solare','Sono tante le ricerche che si interrogano sul rapporto tra cibo ed orologio biologico. E le novità sono sorprendenti','inherit','closed','open','','35960-autosave-v1','','','2016-01-24 18:50:39','2016-01-24 17:50:39','',35960,'http://old.lacucinaitaliana.it/35960-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>I misteri dell''orologio biologico</h2>
<h2>Uno dei più recenti arriva dall’Università di Chicago e porta la firma di <strong>Michel Rust</strong>, un ricercatore che è riuscito, col suo team, a creare <strong>batteri</strong> <strong>sintetici</strong> in laboratorio, geneticamente modificati, alterando il loro orologio interno. Ovvero alternando quel complesso sistema di segnali molecolari che detta i tempi di funzionamento degli organismi viventi. L’orologio biologico è infatti un processo naturale ancora poco compreso, che sincronizza le attività molecolari all''interno delle cellule, dando il via, ad esempio, alla sequenza di attività per la produzione di enzimi o dettare i tempi di sonno. O ancora, capace di variare la <strong>temperatura</strong> dell’organismo. Si tratta, dunque, di un meccanismo tanto affascinante quanto complesso e ancora poco conosciuto di quella macchina quasi perfetta che è l’essere umano e lo studio americano, pur di fare maggiore luce sull’argomento, ha visto i ricercatori modificare geneticamente dei semplici microrganismi (<strong>cianobatteri</strong>) inserendo al loro interno dei geni sintetici.
<h2>Il potere della luce solare</h2>
Questi batteri, in natura, usano la <strong>fotosintesi</strong> per produrre energia, sfruttando di giorno la luce solare, mentre di notte è come se dormissero. Con l’obiettivo di capire se a dettare i tempi del loro orologio fosse proprio la luce, in laboratorio si è dunque riuscito a rendere questi piccolissimi esseri capaci di <strong>cibarsi</strong> di zucchero, rendendoli pertanto <strong>indipendenti</strong> dalla fotosintesi. Bene: i batteri modificati i batteri hanno cambiato anche i loro ritmi di <strong>sonno e veglia</strong> e ciò rappresenta una scoperta non da poco, in quanto aprirebbe nuovi scenari sulle nostre conoscenze riguardo all’orologio biologico, la cui sincronizzazione, finora, era principalmente riconducibile alla luce e non alla regolarità con la quale si assorbe il cibo. È così anche per gli esseri viventi?
<h2>La ricerca giapponese</h2>
Se lo chiedono ancora in tanti nel mondo scientifico, che da sempre cerca risposte a domande del genere. Non molto tempo fa un altro studio, stavolta svolto in Giappone, ha portato a risultati simili. Una ricerca tenuta negli atenei di Yamaguchi e Saga, infatti, ha visto il team coinvolto effettuare esperimenti sia su <strong>topi</strong> che su colture cellulari <strong>murine</strong>, scoprendo che l’insulina, ormone secreto dal pancreas durante l’alimentazione, è coinvolto nella regolazione dell’orologio biologico. Chi soffre di <strong>diabete</strong> di tipo II, dunque, potrebbe essere più facilmente soggetto a malfunzionamenti dell’orologio biologico. Ma questa è ancora un’ipotesi, gli studi sul tema non sono di certo terminati.','Orologio biologico: il cibo lo regola più della luce solare','Sono tante le ricerche che si interrogano sul rapporto tra cibo ed orologio biologico. E le novità sono sorprendenti','inherit','closed','open','','35960-revision-v1','','','2016-01-24 18:51:25','2016-01-24 17:51:25','',35960,'http://old.lacucinaitaliana.it/35960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 18:51:44','2016-01-24 17:51:44','Anche il cibo vuole la sua parte quando bisogna fare i conti con l''<strong>orologio biologico</strong>. Lo confermano diversi studi sul tema, sconfessando l’idea generalmente diffusa che sia la luce solare il fattore principale da tenere in considerazione quando si tratta questo argomento.
<h2>I misteri dell''orologio biologico</h2>
Uno dei più recenti arriva dall’Università di Chicago e porta la firma di <strong>Michel Rust</strong>, un ricercatore che è riuscito, col suo team, a creare <strong>batteri</strong> <strong>sintetici</strong> in laboratorio, geneticamente modificati, alterando il loro orologio interno. Ovvero alternando quel complesso sistema di segnali molecolari che detta i tempi di funzionamento degli organismi viventi. L’orologio biologico è infatti un processo naturale ancora poco compreso, che sincronizza le attività molecolari all''interno delle cellule, dando il via, ad esempio, alla sequenza di attività per la produzione di enzimi o dettare i tempi di sonno. O ancora, capace di variare la <strong>temperatura</strong> dell’organismo. Si tratta, dunque, di un meccanismo tanto affascinante quanto complesso e ancora poco conosciuto di quella macchina quasi perfetta che è l’essere umano e lo studio americano, pur di fare maggiore luce sull’argomento, ha visto i ricercatori modificare geneticamente dei semplici microrganismi (<strong>cianobatteri</strong>) inserendo al loro interno dei geni sintetici.
<h2>Il potere della luce solare</h2>
Questi batteri, in natura, usano la <strong>fotosintesi</strong> per produrre energia, sfruttando di giorno la luce solare, mentre di notte è come se dormissero. Con l’obiettivo di capire se a dettare i tempi del loro orologio fosse proprio la luce, in laboratorio si è dunque riuscito a rendere questi piccolissimi esseri capaci di <strong>cibarsi</strong> di zucchero, rendendoli pertanto <strong>indipendenti</strong> dalla fotosintesi. Bene: i batteri modificati i batteri hanno cambiato anche i loro ritmi di <strong>sonno e veglia</strong> e ciò rappresenta una scoperta non da poco, in quanto aprirebbe nuovi scenari sulle nostre conoscenze riguardo all’orologio biologico, la cui sincronizzazione, finora, era principalmente riconducibile alla luce e non alla regolarità con la quale si assorbe il cibo. È così anche per gli esseri viventi?
<h2>La ricerca giapponese</h2>
Se lo chiedono ancora in tanti nel mondo scientifico, che da sempre cerca risposte a domande del genere. Non molto tempo fa un altro studio, stavolta svolto in Giappone, ha portato a risultati simili. Una ricerca tenuta negli atenei di Yamaguchi e Saga, infatti, ha visto il team coinvolto effettuare esperimenti sia su <strong>topi</strong> che su colture cellulari <strong>murine</strong>, scoprendo che l’insulina, ormone secreto dal pancreas durante l’alimentazione, è coinvolto nella regolazione dell’orologio biologico. Chi soffre di <strong>diabete</strong> di tipo II, dunque, potrebbe essere più facilmente soggetto a malfunzionamenti dell’orologio biologico. Ma questa è ancora un’ipotesi, gli studi sul tema non sono di certo terminati.','Orologio biologico: il cibo lo regola più della luce solare','Sono tante le ricerche che si interrogano sul rapporto tra cibo ed orologio biologico. E le novità sono sorprendenti','inherit','closed','open','','35960-revision-v1','','','2016-01-24 18:51:44','2016-01-24 17:51:44','',35960,'http://old.lacucinaitaliana.it/35960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 18:52:21','2016-01-24 17:52:21','Ci mancava anche questa. La polemica sull<strong>''astic</strong>e. E non perché le linguine sono mal cotte, o perché per aprire il crostaceo serva una motosega. Ma perché qualcuno si è impietosito per le condizioni degli <strong>astici</strong> e delle <strong>aragoste</strong>, <strong>vivi</strong>, <strong>esposti</strong> al pubblico in <strong>pescheria</strong> o al <strong>ristorante</strong>. E qualcuno ha pensato bene di chiamare Asl e Vigili urbani. È successo a <strong>Montebelluna (Treviso)</strong>, quando un animalista che si aggirava per le bancarelle del mercato – secondo la ricostruzione della stampa locale – ha pensato bene di chiamare i Vigli urbani. Il motivo? I tre astici, vivi, erano esposti su un<strong> letto di ghiaccio</strong>, e quindi soffrivano. I Vigili hanno così <strong>sequestrato</strong> i tre esemplari, alla luce dell''articolo 544 del Codice penale che prevede il reato di <strong>maltrattamento di animali</strong>. E dell''articolo 727, che punisce “chiunque detiene animali in condizioni incompatibili con la loro natura e produttive di gravi sofferenze”. Il pescivendolo è stato quindi denunciato, anche se il PM ha disposto il dissequestro dei tre animali restituendoli al loro legittimo proprietario.
<h2>Maltrattamenti?</h2>
Insomma, ci risiamo. A <strong>Vicenza</strong>, nel 2010, un ristoratore si vide formulare la stessa accusa, ma il giudice – forte di una perizia zoologica – lo accolse perché “<strong>i crostacei non elaborano la sofferenza</strong>, inoltre il ghiaccio ha la funzione di sedativo”. A <strong>Firenze</strong>, nel 2015, i giudici si chiesero se per “crostacei, che per consuetudine sociale sono destinati al consumo mediante cottura da vivi, sia possibile parlare di <strong>maltrattamenti</strong>”. La risposta fu affermativa: va bene essere cotti vivi, ma che almeno si arrivi al fatidico appuntamento in condizioni accettabili.

<strong>La questione dei lacci</strong>

Ma, secondo gli animalisti, il “maltrattamento” non consisterebbe solo nella bollitura da vivi o nell''esposizione su letti di ghiaccio. Anche la <strong>legatura nelle chele</strong> è nel mirino, come accaduto nel 2014 a <strong>Campi Bisenzio</strong>, quando per questo motivo un ristoratore si vide condannato a un''ammenda di <strong>5mila euro</strong>. “Il Tribunale di Firenze - commentò l''avvocatessa della Lav <strong>Francesca Gramazio</strong> - conferma anche a livello giuridico la teoria sostenuta da sempre più esponenti del mondo scientifico: le aragoste mantenute sul ghiaccio sono in uno stato di malessere e stress. Pertanto, chi le sottopone a tali condizioni causa loro una sofferenza punibile per legge”.

<strong>Il documento</strong>

Già dal 2007, in effetti, un documento presentato al<strong> ministero della Salute</strong> disse a chiare lettere che “il posizionamento degli animali sul ghiaccio, anche se avvolto in sacchetti a tenuta, è assolutamente <strong>inappropriato</strong> sia come metodo anestetico che come metodo di stoccaggio, in quanto il contatto diretto con il ghiaccio determina asimmetria della perfrigerazione, sbalzo improvviso di temperatura, shock ipoosmotico da acqua di scioglimento o da condensa, ipossia e stress anaerobico”. Non solo.“La <strong>legatura prolungata delle chele</strong>, oltre a determinare atrofia muscolare e inibizione dell’alimentazione se naturale, causa la ben più importante interferenza con i comportamenti di minaccia/difesa, in particolare se il colore della banda elastica è tale da alterare l’efficacia dei segnali di comunicazione visiva intra ed interspecie”. Si tratta però di un <strong>parere</strong> formulato dal Centro di referenza nazionale per il benessere degli animali, redatto dall''Istituto zooprofilattico della Lombardia e dell’Emilia-Romagna. La valutazione sulla “sofferenza” spetta quindi al <strong>giudice</strong>. Certo è che, in assenza di buonsenso, anche per gli amanti delle ricette a base di astice si prospettano tempi duri.','Il nuovo fronte degli animalisti? Gli astici','Chele legate, esposizione sul ghiaccio o conservazione in frigorifero: gli animali soffrirebbero e allora i blitz dei Vigili fioccano. Ma nel mondo scientifico, sul punto, non c''è uniformità, e nemmeno tra i giudici. Mentre, per gli amanti della buona tavola...','inherit','closed','open','','35961-autosave-v1','','','2016-01-24 18:52:21','2016-01-24 17:52:21','',35961,'http://old.lacucinaitaliana.it/35961-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 18:52:58','2016-01-24 17:52:58','Ci mancava anche questa. La polemica sull<strong>''astic</strong>e. E non perché le linguine sono mal cotte, o perché per aprire il crostaceo serva una motosega. Ma perché qualcuno si è impietosito per le condizioni degli <strong>astici</strong> e delle <strong>aragoste</strong>, <strong>vivi</strong>, <strong>esposti</strong> al pubblico in <strong>pescheria</strong> o al <strong>ristorante</strong>. E qualcuno ha pensato bene di chiamare Asl e Vigili urbani. È successo a <strong>Montebelluna (Treviso)</strong>, quando un animalista che si aggirava per le bancarelle del mercato – secondo la ricostruzione della stampa locale – ha pensato bene di chiamare i Vigli urbani. Il motivo? I tre astici, vivi, erano esposti su un<strong> letto di ghiaccio</strong>, e quindi soffrivano. I Vigili hanno così <strong>sequestrato</strong> i tre esemplari, alla luce dell''articolo 544 del Codice penale che prevede il reato di <strong>maltrattamento di animali</strong>. E dell''articolo 727, che punisce “chiunque detiene animali in condizioni incompatibili con la loro natura e produttive di gravi sofferenze”. Il pescivendolo è stato quindi denunciato, anche se il PM ha disposto il dissequestro dei tre animali restituendoli al loro legittimo proprietario.
<h2>Maltrattamenti?</h2>
Non è la prima volta. A <strong>Vicenza</strong>, nel 2010, un ristoratore si vide formulare la stessa accusa, ma il giudice – forte di una perizia zoologica – lo accolse perché “<strong>i crostacei non elaborano la sofferenza</strong>, inoltre il ghiaccio ha la funzione di sedativo”. A <strong>Firenze</strong>, nel 2015, i giudici si chiesero se per “crostacei, che per consuetudine sociale sono destinati al consumo mediante cottura da vivi, sia possibile parlare di <strong>maltrattamenti</strong>”. La risposta fu affermativa: va bene essere cotti vivi, ma che almeno si arrivi al fatidico appuntamento in condizioni accettabili.
<h2>La questione dei lacci</h2>
Ma, secondo gli animalisti, il “maltrattamento” non consisterebbe solo nella bollitura da vivi o nell''esposizione su letti di ghiaccio. Anche la <strong>legatura nelle chele</strong> è nel mirino, come accaduto nel 2014 a <strong>Campi Bisenzio</strong>, quando per questo motivo un ristoratore si vide condannato a un''ammenda di <strong>5mila euro</strong>. “Il Tribunale di Firenze - commentò l''avvocatessa della Lav <strong>Francesca Gramazio</strong> - conferma anche a livello giuridico la teoria sostenuta da sempre più esponenti del mondo scientifico: le aragoste mantenute sul ghiaccio sono in uno stato di malessere e stress. Pertanto, chi le sottopone a tali condizioni causa loro una sofferenza punibile per legge”.
<h2>Il documento</h2>
Già dal 2007, in effetti, un documento presentato al<strong> ministero della Salute</strong> disse a chiare lettere che “il posizionamento degli animali sul ghiaccio, anche se avvolto in sacchetti a tenuta, è assolutamente <strong>inappropriato</strong> sia come metodo anestetico che come metodo di stoccaggio, in quanto il contatto diretto con il ghiaccio determina asimmetria della perfrigerazione, sbalzo improvviso di temperatura, shock ipoosmotico da acqua di scioglimento o da condensa, ipossia e stress anaerobico”. Non solo.“La <strong>legatura prolungata delle chele</strong>, oltre a determinare atrofia muscolare e inibizione dell’alimentazione se naturale, causa la ben più importante interferenza con i comportamenti di minaccia/difesa, in particolare se il colore della banda elastica è tale da alterare l’efficacia dei segnali di comunicazione visiva intra ed interspecie”. Si tratta però di un <strong>parere</strong> formulato dal Centro di referenza nazionale per il benessere degli animali, redatto dall''Istituto zooprofilattico della Lombardia e dell’Emilia-Romagna. La valutazione sulla “sofferenza” spetta quindi al <strong>giudice</strong>. Certo è che, in assenza di buonsenso, anche per gli amanti delle ricette a base di astice si prospettano tempi duri.','Il nuovo fronte degli animalisti? Gli astici','Chele legate, esposizione sul ghiaccio o conservazione in frigorifero: gli animali soffrirebbero e allora i blitz dei Vigili fioccano. Ma nel mondo scientifico, sul punto, non c''è uniformità, e nemmeno tra i giudici. Mentre, per gli amanti della buona tavola...','inherit','closed','open','','35961-revision-v1','','','2016-01-24 18:52:58','2016-01-24 17:52:58','',35961,'http://old.lacucinaitaliana.it/35961-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 18:54:54','2016-01-24 17:54:54','Pochi prodotti tipici della tradizione culinaria italiana hanno avuto una <strong>diffusione</strong> così <strong>trasversale</strong> come quella dei <strong>Mostaccioli</strong>. <strong>Puglia</strong>, <strong>Sardegna</strong>, <strong>Calabria</strong>, <strong>Sicilia</strong>, <strong>Lazio</strong>, <strong>Campania</strong>,<strong> </strong><b>Abruzzo</b> e <strong>Lombardia</strong>, sono davvero tante le regioni che ne rivendicano la primogenitura. Effettivamente, in ognuno di questi luoghi si possono rintracciare radici antichissime del prodotto che, a seconda della latitudine, ha avuto un''evoluzione completamente diversa rispetto alle altre versioni regionali.
<strong>La ricetta più conosciuta</strong> prende spunto dalla <strong>tradizione partenopea </strong>e prevede un dolce a <strong>forma di rombo</strong>,<strong> croccante</strong> e dal <strong>sapore intenso di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/budino-alle-mandorle/" target="_blank">mandorle</a>. Per la preparazione di questo tipo di Mostacciolo è fondamentale il <strong>mosto cotto</strong> che contribuisce ad addolcirne l''impasto. Per questa ragione, fino a qualche decennio fa, questi biscotti venivano preparati nel <strong>mese di novembre</strong>, quando la <strong>vendemmia era finita</strong> e le prime uve cominciavano a fermentare. Di colore scuro, molto dolce e dal sapore deciso, i <strong>Mostaccioli sono tradizionalmente ricoperti da una glassa al cioccolato</strong>, ma, in molte regioni, vengono proposte varianti all''<strong>arancia</strong>, al <strong>cioccolato bianco</strong> e alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/baci-di-dama-di-nocciola-con-caprino/" target="_blank">nocciola</a>.
<h2>Nome e origini</h2>
Secondo numerose tradizioni il nome deriverebbe dall''ingrediente principale: il <strong>mosto</strong>, dal latino “<strong>mustum</strong>”. Le prime testimonianze degli antenati dei Mostaccioli si hanno in <strong>epoca romana</strong>. Questi dolci, infatti, venivano <strong>offerti agli ospiti al momento della partenza</strong>. I "<strong>mustacei</strong>" fanno la loro apparizione nel "<strong>De Agricoltura</strong>" di <strong>Catone</strong>, che ne descrive accuratamente la preparazione: "intridi un moggio di farina con il mosto, aggiungici <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/treccia-allanice/" target="_blank">anice</a>, cumino, due libbre di grasso, una libbra di cacio e della corteccia di alloro, quando avrai impastato e dato la giusta forma, cuoci sopra foglie di lauro”. Oggi, le versione che più si avvicina alla ricetta descritta da Catone è probabilmente quella <strong>abruzzese</strong>, nella quale gli ingredienti principali sono rimasti la <strong>farina</strong> il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/miele-il-cibo-degli-dei-con-dolci-benefici/" target="_blank">miele</a> e il <strong>mosto ben cotto</strong>. La ricetta della Roma antica, però, non è l''unica ad esser stata tramandata. Secondo molti, infatti, i <strong>Mustazzoli</strong> (nome con il quale sono conosciuti soprattutto in Puglia) avrebbero <strong>origini arabe</strong>.
<h2>Mostaccioli napoletani</h2>
La <strong>versione partenopea</strong> dei Mostaccioli, conosciuti anche come come <strong>Mustaccioli</strong> o <strong>Mustacciuli</strong>, è rigorosamente preparata con il mosto e glassata con la cioccolata. Con la tradizionale forma a rombo, i Mostaccioli sono amati particolarmente dai più piccoli perché nella loro ricetta uniscono il miele al cioccolato. Insieme al <strong>Roccocò</strong>, ai <strong>Raffiuoli</strong>, ai <strong>Susamielli</strong>, e gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">Struffoli</a>, questi biscotti sono da considerarsi i <strong>dolci caratteristici del Natale napoletano</strong>.

<strong>Mustazzoli salentini</strong>

Nella <strong>tradizione pugliese</strong> e in particolare in quella <strong>salentina</strong>, i <strong>Mustazzoli</strong> sono preparati con il <strong>cotto di fichi</strong> e non con il mosto d''uva. Questa differenza è marcata anche dal nome che, secondo questa versione del dolce, non deriverebbe da "mustum", mosto, ma da "<strong>mustace</strong>", cioè <strong>alloro</strong>, che veniva utilizzato in antichità per aromatizzare i biscotti durante la cottura. I principali ingredienti dei Mustazzoli sono: la <strong>farina</strong>, lo <strong>zucchero</strong>,le <strong>mandorle</strong>, il <strong>limone</strong>, la <strong>cannella</strong> e il<strong> miele</strong>.

<strong>Mostaccioli Calabresi</strong>

Questa tipo di Mostaccioli sono <strong>a base di farina, miele e mosto caldo</strong> ma, rispetto alle altre versioni, hanno un <strong>tratto caratteristico</strong>: assumono le <strong>forme più disparate</strong>. Umani, animali, fiori sono molte le sembianze con cui i biscotti calabresi si presentano. Secondo la leggenda la diffusione dei Mostaccioli calabresi si deve ad un monaco. La storia racconta che l''uomo apparso all’improvviso e sparito nel nulla, li avrebbe portati in dono alla popolazione di <strong>Soriano Calabro</strong>, in provincia di <strong>Vibo Valentia</strong>, in un periodo di carestia. Storicamente, un po'' in tutta la Calabria, è usanza dei maestri mostacciolari dare ai biscotti principalmente la forma del patrono del paese.','Mostaccioli d''Italia: un solo nome, biscotti diversi','Molte regioni rivendicano la paternità di questo dolce. La versione più diffusa prevede l''utilizzo del mosto cotto per addolcirne il sapore e una forma a rombo. Ma non è ovunque così ','inherit','closed','open','','35910-autosave-v1','','','2016-01-24 18:54:54','2016-01-24 17:54:54','',35910,'http://old.lacucinaitaliana.it/35910-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>La ricetta più conosciuta</strong> prende spunto dalla <strong>tradizione partenopea </strong>e prevede un dolce a <strong>forma di rombo</strong>,<strong> croccante</strong> e dal <strong>sapore intenso di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/budino-alle-mandorle/" target="_blank">mandorle</a>. Per la preparazione di questo tipo di Mostacciolo è fondamentale il <strong>mosto cotto</strong> che contribuisce ad addolcirne l''impasto. Per questa ragione, fino a qualche decennio fa, questi biscotti venivano preparati nel <strong>mese di novembre</strong>, quando la <strong>vendemmia era finita</strong> e le prime uve cominciavano a fermentare. Di colore scuro, molto dolce e dal sapore deciso, i <strong>Mostaccioli sono tradizionalmente ricoperti da una glassa al cioccolato</strong>, ma, in molte regioni, vengono proposte varianti all''<strong>arancia</strong>, al <strong>cioccolato bianco</strong> e alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/baci-di-dama-di-nocciola-con-caprino/" target="_blank">nocciola</a>.
<h2>Nome e origini</h2>
Secondo numerose tradizioni il nome deriverebbe dall''ingrediente principale: il <strong>mosto</strong>, dal latino “<strong>mustum</strong>”. Le prime testimonianze degli antenati dei Mostaccioli si hanno in <strong>epoca romana</strong>. Questi dolci, infatti, venivano <strong>offerti agli ospiti al momento della partenza</strong>. I "<strong>mustacei</strong>" fanno la loro apparizione nel "<strong>De Agricoltura</strong>" di <strong>Catone</strong>, che ne descrive accuratamente la preparazione: "intridi un moggio di farina con il mosto, aggiungici <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/treccia-allanice/" target="_blank">anice</a>, cumino, due libbre di grasso, una libbra di cacio e della corteccia di alloro, quando avrai impastato e dato la giusta forma, cuoci sopra foglie di lauro”. Oggi, le versione che più si avvicina alla ricetta descritta da Catone è probabilmente quella <strong>abruzzese</strong>, nella quale gli ingredienti principali sono rimasti la <strong>farina</strong> il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/miele-il-cibo-degli-dei-con-dolci-benefici/" target="_blank">miele</a> e il <strong>mosto ben cotto</strong>. La ricetta della Roma antica, però, non è l''unica ad esser stata tramandata. Secondo molti, infatti, i <strong>Mustazzoli</strong> (nome con il quale sono conosciuti soprattutto in Puglia) avrebbero <strong>origini arabe</strong>.
<h2>Mostaccioli napoletani</h2>
La <strong>versione partenopea</strong> dei Mostaccioli, conosciuti anche come come <strong>Mustaccioli</strong> o <strong>Mustacciuli</strong>, è rigorosamente preparata con il mosto e glassata con la cioccolata. Con la tradizionale forma a rombo, i Mostaccioli sono amati particolarmente dai più piccoli perché nella loro ricetta uniscono il miele al cioccolato. Insieme al <strong>Roccocò</strong>, ai <strong>Raffiuoli</strong>, ai <strong>Susamielli</strong>, e gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">Struffoli</a>, questi biscotti sono da considerarsi i <strong>dolci caratteristici del Natale napoletano</strong>.
<h2>Mustazzoli salentini</h2>
Nella <strong>tradizione pugliese</strong> e in particolare in quella <strong>salentina</strong>, i <strong>Mustazzoli</strong> sono preparati con il <strong>cotto di fichi</strong> e non con il mosto d''uva. Questa differenza è marcata anche dal nome che, secondo questa versione del dolce, non deriverebbe da "mustum", mosto, ma da "<strong>mustace</strong>", cioè <strong>alloro</strong>, che veniva utilizzato in antichità per aromatizzare i biscotti durante la cottura. I principali ingredienti dei Mustazzoli sono: la <strong>farina</strong>, lo <strong>zucchero</strong>,le <strong>mandorle</strong>, il <strong>limone</strong>, la <strong>cannella</strong> e il<strong> miele</strong>.
<h2>Mostaccioli Calabresi</h2>
Questa tipo di Mostaccioli sono <strong>a base di farina, miele e mosto caldo</strong> ma, rispetto alle altre versioni, hanno un <strong>tratto caratteristico</strong>: assumono le <strong>forme più disparate</strong>. Umani, animali, fiori sono molte le sembianze con cui i biscotti calabresi si presentano. Secondo la leggenda la diffusione dei Mostaccioli calabresi si deve ad un monaco. La storia racconta che l''uomo apparso all’improvviso e sparito nel nulla, li avrebbe portati in dono alla popolazione di <strong>Soriano Calabro</strong>, in provincia di <strong>Vibo Valentia</strong>, in un periodo di carestia. Storicamente, un po'' in tutta la Calabria, è usanza dei maestri mostacciolari dare ai biscotti principalmente la forma del patrono del paese.','Mostaccioli d''Italia: un solo nome, biscotti diversi','Molte regioni rivendicano la paternità di questo dolce. La versione più diffusa prevede l''utilizzo del mosto cotto per addolcirne il sapore e una forma a rombo. Ma non è ovunque così ','inherit','closed','open','','35910-revision-v1','','','2016-01-24 18:55:49','2016-01-24 17:55:49','',35910,'http://old.lacucinaitaliana.it/35910-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 18:58:18','2016-01-24 17:58:18','Di sicuro ha il merito di andare controcorrente la presa di posizione del <strong>professor Ettore Carpi</strong>, docente all''Università cattolica del Sacro Cuore di Milano ed esperto di sicurezza alimentare. Il titolo dell''<strong><a href="http://www.huffingtonpost.it/ettore-capri/in-difesa-del-cibo-industriale_b_8970120.html">articolo apparso lo scorso 15 gennaio</a></strong> sull''edizione italiana dell''<em>Huffington Post</em>, già di per sé, è tanto eloquente quanto “gastronomicamente scorretto”: “<strong>In difesa del cibo industriale</strong>”. Una ventata di franchezza in un''epoca che, a parola, celebra il cibo biologico, quello “di una volta”, senza tenere conto anche dei vantaggi del cibo prodotto industrialmente. Industria che, spesso, ha proprio il merito di attualizzare e rendere più sicuri cibi antichi, che proprio grazie ad essa possono oggi far parte del nostro patrimonio gastronomico ed essere accessibili a tutti.
<h2>Miti da sfatare</h2>
Seguiamo il ragionamento del professor Carpi: “Le produzioni in scala crescente, cioè quantità maggiori di cibo prodotto per unità di tempo, ci garantiscono infatti i<strong> prezzi bassi, uniformità, controllo della qualità</strong>. Permettendoci quindi di ottenere per un numero di acquirenti più vasto prezzi contenuti ed accessibili ai diversi redditi familiari. Ma non è solo questione di convenienza. Se date per scontato che acquistare un prodotto sfuso dal piccolo produttore sia meglio, sappiate che non è necessariamente così. Certo può far conoscere di persona chi ci vende ciò che mangiamo e soprattutto può dare un supporto a produttori locali vitali per il tessuto socio-economico italiano e fondamentali per la tutela di tradizioni o aspetti culturali da preservare. Ma attenzione a pensare che il cibo ''confezionato'' del supermercato sia peggio di quello che avete preso durante la vostra gita in campagna. Potreste rimanerne molto delusi”.
<h2>Allevamenti ingiustamente accusati</h2>
Prendiamo, ad esempio, la produzione di carne, di verdure e di latte. “Il <strong>settore zootecnico</strong> dei grossi produttori è sicuramente quello preso maggiormente di mira, quando si parla di impatto ambientale o presunta mancanza di etica. In pochi sembrano però sapere che più un allevamento è grande più è soggetto a controlli, sia per quanto riguarda l''igiene che per quel che concerne il benessere animale. Fatevi un giro nei piccoli allevamenti sparsi per l''Italia, e vedrete spesso polli e galline in spazi molto ridotti o vacche senza la possibilità di muoversi, cosa invece impossibile in un grande allevamento ''industriale''. Per non parlare dei grandi stabilimenti produttivi, posti<strong> puliti come una sala operatoria</strong> in cui gli animali sono tenuti in condizioni ben più ''etiche'' di quanto avvenga in altri omologhi più piccoli. Vogliamo parlare dell''efficienza? L''allevamento in stalla, quello più diffuso in Italia, non ha paragoni a livello di<strong> minore impatto ambientale</strong> con quelli all''aperto, ritenuti maggiormente sostenibili perché più belli da vedere. Ma molto più onerosi in termini di consumo di acqua e di risorse in generale”. Gli allevamenti, inoltre, “generano una <strong>quantità di scarti e di rifiuti più che dimezzata rispetto a frutta e verdura</strong>, e pari quasi alla metà dei rifiuti prodotti dalla filiera dei <strong>cereali</strong>”.
<h2>Meno sprechi con la verdura confezionata</h2>
Quanto alla <strong>verdura</strong>, il paragone è quello tra l''insalata sfusa e quella in busta. Si cita, qui, il libro di <strong>Massimo Marino</strong> e <strong>Carlo Alberto Pratesi</strong>, <em>Il cibo perfetto</em>: “Da studi effettuati sulle filiere di alcune delle principali aziende italiane che producono insalata in busta, emerge che dal punto di vista ambientale il prodotto sfuso è vincente solo se gli scarti dal campo alla tavola sono ridotti a meno del 30%, se vengono raccolti in modo <strong>differenziato</strong> e avviati al compostaggio”. Cosa che, in gran parte d''Italia, non succede.
<h2>Il latte alla spina? Consuma più energia</h2>
E se ritenete che il <strong>latte “alla spina”</strong> abbia un impatto ambientale minore, anche qui dovrete ricredervi. “Per il latte fresco, gli impatti ambientali maggiori avvengono in fase zootecnica, quindi ridurre il packaging è poco significativo”. Latte, poi, che deve essere <strong>bollito in casa</strong>, procedura assai più dispendiosa dal punto di vista energetico rispetto alla <strong>pastorizzazione</strong> industriale.
<h2>Nemesi storica</h2>
Insomma, va bene il ricorso al fornitore di fiducia, ma<strong> il prodotto industriale non va demonizzato in sé</strong>, dice il professor Carpi. Davvero paradossale: ragionando unicamente in termini di impatto ambientale, la tanto deprecata produzione di alimenti su scala industriale risulterebbe vincente. Mentre cibi come la lattuga, come evidenziato dall''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/"><strong>articolo recentemente pubblicato dallo <em>Washington Post</em></strong></a>, ne uscirebbero incredibilmente bocciati. L''utopia iper-naturalista dei “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/climatarian/">climatarians</a></strong>”, dunque, potrebbe risolversi in un<strong> paradossale trionfo del cibo “neo-industriale”</strong>, che a conti fatti risulterebbe più ecologico e meno impattante di quello... naturale.
<h2>Fuori dal tunnel</h2>
Distorsioni delle <strong>ideologie gastronomiche</strong>. Prendiamo invece in prestito un po'' del pragmatismo dimostrato dal professor Carpi. Non sarà meglio riconoscere il ruolo di una <strong>sana e sicura industria alimentare</strong> – senza la quale offrire prodotti a basso prezzo a un numero crescente di persone sarebbe semplicemente impossibile – valorizzando al tempo stesso le <strong>produzioni di qualità</strong>? Non è poi così difficile: basterebbe introdurre la <strong>variabile “gusto”</strong>...','In difesa del cibo industriale','Fa discutere l''articolo del professor Ettore Carpi, secondo il quale avrebbe un impatto ambientale minore rispetto a quello “al naturale”. Un paradosso dal quale si può uscire solo rinunciando alle ideologie gastronomiche','inherit','closed','open','','35918-autosave-v1','','','2016-01-24 18:58:18','2016-01-24 17:58:18','',35918,'http://old.lacucinaitaliana.it/35918-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-24 18:58:42','2016-01-24 17:58:42','Di sicuro ha il merito di andare controcorrente la presa di posizione del <strong>professor Ettore Carpi</strong>, docente all''Università cattolica del Sacro Cuore di Milano ed esperto di sicurezza alimentare. Il titolo dell''<strong><a href="http://www.huffingtonpost.it/ettore-capri/in-difesa-del-cibo-industriale_b_8970120.html">articolo apparso lo scorso 15 gennaio</a></strong> sull''edizione italiana dell''<em>Huffington Post</em>, già di per sé, è tanto eloquente quanto “gastronomicamente scorretto”: “<strong>In difesa del cibo industriale</strong>”. Una ventata di franchezza in un''epoca che, a parola, celebra il cibo biologico, quello “di una volta”, senza tenere conto anche dei vantaggi del cibo prodotto industrialmente. Industria che, spesso, ha proprio il merito di attualizzare e rendere più sicuri cibi antichi, che proprio grazie ad essa possono oggi far parte del nostro patrimonio gastronomico ed essere accessibili a tutti.
<h2>Miti da sfatare</h2>
Seguiamo il ragionamento del professor Carpi: “Le produzioni in scala crescente, cioè quantità maggiori di cibo prodotto per unità di tempo, ci garantiscono infatti i<strong> prezzi bassi, uniformità, controllo della qualità</strong>. Permettendoci quindi di ottenere per un numero di acquirenti più vasto prezzi contenuti ed accessibili ai diversi redditi familiari. Ma non è solo questione di convenienza. Se date per scontato che acquistare un prodotto sfuso dal piccolo produttore sia meglio, sappiate che non è necessariamente così. Certo può far conoscere di persona chi ci vende ciò che mangiamo e soprattutto può dare un supporto a produttori locali vitali per il tessuto socio-economico italiano e fondamentali per la tutela di tradizioni o aspetti culturali da preservare. Ma attenzione a pensare che il cibo ''confezionato'' del supermercato sia peggio di quello che avete preso durante la vostra gita in campagna. Potreste rimanerne molto delusi”.
<h2>Allevamenti ingiustamente accusati</h2>
Prendiamo, ad esempio, la produzione di carne, di verdure e di latte. “Il <strong>settore zootecnico</strong> dei grossi produttori è sicuramente quello preso maggiormente di mira, quando si parla di impatto ambientale o presunta mancanza di etica. In pochi sembrano però sapere che più un allevamento è grande più è soggetto a controlli, sia per quanto riguarda l''igiene che per quel che concerne il benessere animale. Fatevi un giro nei piccoli allevamenti sparsi per l''Italia, e vedrete spesso polli e galline in spazi molto ridotti o vacche senza la possibilità di muoversi, cosa invece impossibile in un grande allevamento ''industriale''. Per non parlare dei grandi stabilimenti produttivi, posti<strong> puliti come una sala operatoria</strong> in cui gli animali sono tenuti in condizioni ben più ''etiche'' di quanto avvenga in altri omologhi più piccoli. Vogliamo parlare dell''efficienza? L''allevamento in stalla, quello più diffuso in Italia, non ha paragoni a livello di<strong> minore impatto ambientale</strong> con quelli all''aperto, ritenuti maggiormente sostenibili perché più belli da vedere. Ma molto più onerosi in termini di consumo di acqua e di risorse in generale”. Gli allevamenti, inoltre, “generano una <strong>quantità di scarti e di rifiuti più che dimezzata rispetto a frutta e verdura</strong>, e pari quasi alla metà dei rifiuti prodotti dalla filiera dei <strong>cereali</strong>”.
<h2>Meno sprechi con la verdura confezionata</h2>
Quanto alla <strong>verdura</strong>, il paragone è quello tra l''insalata sfusa e quella in busta. Si cita, qui, il libro di <strong>Massimo Marino</strong> e <strong>Carlo Alberto Pratesi</strong>, <em>Il cibo perfetto</em>: “Da studi effettuati sulle filiere di alcune delle principali aziende italiane che producono insalata in busta, emerge che dal punto di vista ambientale il prodotto sfuso è vincente solo se gli scarti dal campo alla tavola sono ridotti a meno del 30%, se vengono raccolti in modo <strong>differenziato</strong> e avviati al compostaggio”. Cosa che, in gran parte d''Italia, non succede.
<h2>Il latte alla spina? Consuma più energia</h2>
E se ritenete che il <strong>latte “alla spina”</strong> abbia un impatto ambientale minore, anche qui dovrete ricredervi. “Per il latte fresco, gli impatti ambientali maggiori avvengono in fase zootecnica, quindi ridurre il packaging è poco significativo”. Latte, poi, che deve essere <strong>bollito in casa</strong>, procedura assai più dispendiosa dal punto di vista energetico rispetto alla <strong>pastorizzazione</strong> industriale.
<h2>Nemesi storica</h2>
Insomma, va bene il ricorso al fornitore di fiducia, ma<strong> il prodotto industriale non va demonizzato in sé</strong>, dice il professor Carpi. Davvero paradossale: ragionando unicamente in termini di impatto ambientale, la tanto deprecata produzione di alimenti su scala industriale risulterebbe vincente. Mentre cibi come la lattuga, come evidenziato dall''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/"><strong>articolo recentemente pubblicato dallo <em>Washington Post</em></strong></a>, ne uscirebbero incredibilmente bocciati. L''utopia iper-naturalista dei “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/climatarian/">climatarians</a></strong>”, dunque, potrebbe risolversi in un<strong> paradossale trionfo del cibo “neo-industriale”</strong>, che a conti fatti risulterebbe più ecologico e meno impattante di quello... naturale.
<h2>Fuori dal tunnel</h2>
Distorsioni delle <strong>ideologie gastronomiche</strong>. Prendiamo invece in prestito un po'' del pragmatismo dimostrato dal professor Carpi. Non sarà meglio riconoscere il ruolo di una <strong>sana e sicura industria alimentare</strong> – senza la quale offrire prodotti a basso prezzo a un numero crescente di persone sarebbe semplicemente impossibile – valorizzando al tempo stesso le <strong>produzioni di qualità</strong>? Non è poi così difficile: basterebbe introdurre la <strong>variabile “gusto”</strong>...','In difesa del cibo industriale','Fa discutere l''articolo del professor Ettore Carpi, secondo il quale avrebbe un impatto ambientale minore rispetto a quello “al naturale”. Un paradosso dal quale si può uscire solo rinunciando alle ideologie gastronomiche','inherit','closed','open','','35918-revision-v1','','','2016-01-24 18:58:42','2016-01-24 17:58:42','',35918,'http://old.lacucinaitaliana.it/35918-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-24 19:09:43','2016-01-24 18:09:43','Il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-gennaio/">tempo dei carciofi romaneschi, le “mammole” o “cimaroli”</a></strong>, si avvicina. E allora è tempo di rispolverare le due ricette più famose legate a questo straordinario ingrediente: i<strong> carciofi alla giudia</strong> e i <strong>carciofi alla romana</strong>. Due glorie della cucina romana, in realtà molto diverse tra loro.

<strong>Doppia frittura</strong>

Cominciamo con i carciofi alla giudia, variante molto particolare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carciofi-alla-romana-alla-giudia-e-fritti-2/">carciofi fritti</a></strong>: qui i carciofi, in sostanza, vengono lasciati interi e puliti “<strong>a rosa</strong>”, conservando la parte finale del gambo (pulita, ovviamente). I carciofi vengono poi immersi in<strong> acqua e limone</strong> per una decina di minuti e poi asciugati accuratamente, <strong>battendoli</strong> su un ripiano per poi favorire l''apertura delle foglie. A questo punto si immergono i carciofi un una<strong> pentola con molto olio extravergine d''oliva</strong>, tanto da ricoprire interamente i carciofi. Facendo attenzione, però, a sollevare i gambi quando questi sono cotti, lasciando i carciofi a testa in giù. Dopo 10 minuti di frittura, i carciofi vengono scolati e disposti a testa in giù su una teglia, dove verranno conditi con <strong>sale e pepe</strong>. Una volta freddi, si passa all''<strong>apertura della “rosa”</strong>, aprendo le foglie delicatamente e condendo anche l''interno con sale e pepe, cospargendoli poi di<strong> vino bianco</strong> per rendere le foglie più croccanti. A questo punto avverrà la <strong>seconda frittura</strong>, immergendo nuovamente i carciofi nell''olio <strong>a testa in giù</strong> (lasciando fuori il gambo) per un minuto.
<h2>Digiuno e ricchezza</h2>
Il nome parla chiaro sulle origini di questa ricetta: i carciofi alla giudia nacquero infatti dalla <strong>cucina ebraica-romana nel XVI secolo</strong>. Nel cuore del <strong>ghetto</strong>. Quando le massaie preparavano questa pietanza subito <strong>dopo il digiuno della festa del Kippur</strong>. Anche se “alla giudia” potrebbe essere semplicemente un sinonimo di <strong>carciofo fritto</strong>, vista la diffusione della frittura – l''olio era un <strong>lusso</strong> per pochi - nella gastronomia ebraica di quel tempo. A Roma, nel ghetto, convivevano ebrei romani ma anche di origine spagnola, siciliana e meridionale, che diedero vita a una gastronomia unica nel suo genere.
<h2>Variante povera</h2>
Assai diversi i<strong> carciofi alla romana</strong>. L''ingrediente di base, i carciofi romaneschi o mammole, è lo stesso. Vengono puliti e tagliati alla stessa maniera, <strong>scavando però la corolla al centro</strong> in modo da consentire al carciofo di ospitare un <strong>ripieno a base di mentuccia, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe</strong>. Il <strong>pangrattato</strong> non è presente in tutte le ricette e sembra essere una variante di epoca successiva. A questo punto i carciofi verranno farciti e, sempre a testa in giù, adagiati in un t<strong>egame con olio extravergine d''oliva, acqua e un goccio di vino bianco. </strong>La cottura dura circa mezz''ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Di questa ricetta esiste anche la versione <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/carciofi-al-forno-alla-romana/">al forno</a></strong>. Come si vede si tratta della <strong>versione “povera” dei carciofi alla giudia</strong>, frutto di un tempo in cui l''olio d''oliva era un lusso per pochi.
<h2>Ingrediente rinascimentale</h2>
Le origini sono da rintracciare, anche qui, nel<strong> XVI secolo</strong>: fu infatti in <strong>epoca rinascimentale</strong> che, proprio in <strong>Italia</strong>, venne perfezionata la <strong>domesticazione del cardo</strong>, da cui nacque il carciofo. Dalla <strong>Sicilia</strong> si diffuse in tutta Italia, sbarcando a <strong>Napoli</strong> e poi in <strong>Toscana</strong>, dove giunse nel 1466 per merito del banchiere <strong>Giuseppe Strozzi il Vecchio</strong>. Non tutti, nel Centro-Nord, lo apprezzarono: “Durezza, spine e amaritudine molto più vi trovi che bontade”, scriveva l''<strong>Ariosto</strong>, nonostante in molte corti rinascimentali venissero associate al carciofo delle <strong>doti afrodisiache</strong>. Bisognerà aspettare <strong>Bartolomeo Scapp</strong>i per la prima ricetta dei carciofi ripieni, e soprattutto <strong>Caterina de''Medici</strong>, grande appassionata di questo “nuovo” ingrediente che fece conoscere anche in Francia.
<h2>E il pittore si arrabbiò</h2>
Fu a <strong>Roma</strong>, però, che il carciofo trovò la sua consacrazione, come testimonia un episodio curioso che coinvolse il <strong>Caravaggio</strong>. Pittore geniale ma gran caratteraccio: un giorno, nell''anno del Signore 1604, Caravaggio si trovava a Roma, all''Osteria del Moro. Amava frequentare i bassifondi, ed era un autentico attaccabrighe. Ordinò dei carciofi, ma il garzone glie li portò <strong>alcuni cotti nell''olio, altri nel burro</strong>. Quali sono gli uni, e quali gli altri? “Basta odorarli”, rispose l''incauto garzone. Apriti cielo. Il Caravaggio gettò i carciofi in faccia al garzone, sguainando la spada e inseguendo il poveraccio per tutta l''osteria! Da qui nacquero i “<strong>carciofi alla Caravaggio</strong>”, molto simili ai carciofi alla romana, in cui il condimento si inserisce semplicemente tra le foglie. Resta il dubbio: con il burro o con l''olio? Non chiedetelo a Caravaggio...','Carciofi alla giudia o alla romana?','Sono due dei piatti-principe della cucina capitolina, preparati con le “mammole” o  “cimaroli”. Ecco differenze e segreti, dal vino bianco alla mentuccia. Fino a quelli alla Caravaggio...','inherit','closed','open','','35947-autosave-v1','','','2016-01-24 19:09:43','2016-01-24 18:09:43','',35947,'http://old.lacucinaitaliana.it/35947-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 19:09:54','2016-01-24 18:09:54','Il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-gennaio/">tempo dei carciofi romaneschi, le “mammole” o “cimaroli”</a></strong>, si avvicina. E allora è tempo di rispolverare le due ricette più famose legate a questo straordinario ingrediente: i<strong> carciofi alla giudia</strong> e i <strong>carciofi alla romana</strong>. Due glorie della cucina romana, in realtà molto diverse tra loro.
<h2>Doppia frittura</h2>
Cominciamo con i carciofi alla giudia, variante molto particolare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carciofi-alla-romana-alla-giudia-e-fritti-2/">carciofi fritti</a></strong>: qui i carciofi, in sostanza, vengono lasciati interi e puliti “<strong>a rosa</strong>”, conservando la parte finale del gambo (pulita, ovviamente). I carciofi vengono poi immersi in<strong> acqua e limone</strong> per una decina di minuti e poi asciugati accuratamente, <strong>battendoli</strong> su un ripiano per poi favorire l''apertura delle foglie. A questo punto si immergono i carciofi un una<strong> pentola con molto olio extravergine d''oliva</strong>, tanto da ricoprire interamente i carciofi. Facendo attenzione, però, a sollevare i gambi quando questi sono cotti, lasciando i carciofi a testa in giù. Dopo 10 minuti di frittura, i carciofi vengono scolati e disposti a testa in giù su una teglia, dove verranno conditi con <strong>sale e pepe</strong>. Una volta freddi, si passa all''<strong>apertura della “rosa”</strong>, aprendo le foglie delicatamente e condendo anche l''interno con sale e pepe, cospargendoli poi di<strong> vino bianco</strong> per rendere le foglie più croccanti. A questo punto avverrà la <strong>seconda frittura</strong>, immergendo nuovamente i carciofi nell''olio <strong>a testa in giù</strong> (lasciando fuori il gambo) per un minuto.
<h2>Digiuno e ricchezza</h2>
Il nome parla chiaro sulle origini di questa ricetta: i carciofi alla giudia nacquero infatti dalla <strong>cucina ebraica-romana nel XVI secolo</strong>. Nel cuore del <strong>ghetto</strong>. Quando le massaie preparavano questa pietanza subito <strong>dopo il digiuno della festa del Kippur</strong>. Anche se “alla giudia” potrebbe essere semplicemente un sinonimo di <strong>carciofo fritto</strong>, vista la diffusione della frittura – l''olio era un <strong>lusso</strong> per pochi - nella gastronomia ebraica di quel tempo. A Roma, nel ghetto, convivevano ebrei romani ma anche di origine spagnola, siciliana e meridionale, che diedero vita a una gastronomia unica nel suo genere.
<h2>Variante povera</h2>
Assai diversi i<strong> carciofi alla romana</strong>. L''ingrediente di base, i carciofi romaneschi o mammole, è lo stesso. Vengono puliti e tagliati alla stessa maniera, <strong>scavando però la corolla al centro</strong> in modo da consentire al carciofo di ospitare un <strong>ripieno a base di mentuccia, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe</strong>. Il <strong>pangrattato</strong> non è presente in tutte le ricette e sembra essere una variante di epoca successiva. A questo punto i carciofi verranno farciti e, sempre a testa in giù, adagiati in un t<strong>egame con olio extravergine d''oliva, acqua e un goccio di vino bianco. </strong>La cottura dura circa mezz''ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Di questa ricetta esiste anche la versione <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/carciofi-al-forno-alla-romana/">al forno</a></strong>. Come si vede si tratta della <strong>versione “povera” dei carciofi alla giudia</strong>, frutto di un tempo in cui l''olio d''oliva era un lusso per pochi.
<h2>Ingrediente rinascimentale</h2>
Le origini sono da rintracciare, anche qui, nel<strong> XVI secolo</strong>: fu infatti in <strong>epoca rinascimentale</strong> che, proprio in <strong>Italia</strong>, venne perfezionata la <strong>domesticazione del cardo</strong>, da cui nacque il carciofo. Dalla <strong>Sicilia</strong> si diffuse in tutta Italia, sbarcando a <strong>Napoli</strong> e poi in <strong>Toscana</strong>, dove giunse nel 1466 per merito del banchiere <strong>Giuseppe Strozzi il Vecchio</strong>. Non tutti, nel Centro-Nord, lo apprezzarono: “Durezza, spine e amaritudine molto più vi trovi che bontade”, scriveva l''<strong>Ariosto</strong>, nonostante in molte corti rinascimentali venissero associate al carciofo delle <strong>doti afrodisiache</strong>. Bisognerà aspettare <strong>Bartolomeo Scapp</strong>i per la prima ricetta dei carciofi ripieni, e soprattutto <strong>Caterina de''Medici</strong>, grande appassionata di questo “nuovo” ingrediente che fece conoscere anche in Francia.
<h2>E il pittore si arrabbiò</h2>
Fu a <strong>Roma</strong>, però, che il carciofo trovò la sua consacrazione, come testimonia un episodio curioso che coinvolse il <strong>Caravaggio</strong>. Pittore geniale ma gran caratteraccio: un giorno, nell''anno del Signore 1604, Caravaggio si trovava a Roma, all''Osteria del Moro. Amava frequentare i bassifondi, ed era un autentico attaccabrighe. Ordinò dei carciofi, ma il garzone glie li portò <strong>alcuni cotti nell''olio, altri nel burro</strong>. Quali sono gli uni, e quali gli altri? “Basta odorarli”, rispose l''incauto garzone. Apriti cielo. Il Caravaggio gettò i carciofi in faccia al garzone, sguainando la spada e inseguendo il poveraccio per tutta l''osteria! Da qui nacquero i “<strong>carciofi alla Caravaggio</strong>”, molto simili ai carciofi alla romana, in cui il condimento si inserisce semplicemente tra le foglie. Resta il dubbio: con il burro o con l''olio? Non chiedetelo a Caravaggio...','Carciofi alla giudia o alla romana?','Sono due dei piatti-principe della cucina capitolina, preparati con le “mammole” o  “cimaroli”. Ecco differenze e segreti, dal vino bianco alla mentuccia. Fino a quelli alla Caravaggio...','inherit','closed','open','','35947-revision-v1','','','2016-01-24 19:09:54','2016-01-24 18:09:54','',35947,'http://old.lacucinaitaliana.it/35947-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 19:11:10','2016-01-24 18:11:10','Ci sono dei cibi che quando cominciate a mangiare, proprio non riuscite a fermarvi. Se conoscete gli <strong>Arrosticini</strong>, sapete di cosa si sta parlando. Questi <strong>sfiziosi spiedini</strong> a base di <strong>carne di pecora</strong> sono una delle <strong>specialità abruzzesi</strong> più apprezzate all''ombra del <strong>Gran Sasso</strong> e non solo. Cotti alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-peperoni-alla-brace-con-capperi-olive-e-aromi/" target="_blank">brace</a> su tipici bracieri chiamati <strong>fornacelle</strong>, di solito, vengono serviti senza nessun condimento ma si possono trovare anche aromatizzati con <strong>rosmarino</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-aglio-olio-peperoncino-e-crema-di-grana/" target="_blank">peperoncino</a>. La tradizione vuole che vengano accompagnati dal<strong> pan unto</strong> che viene fatto facendo abbrustolire delle fette di <strong>pane bianco</strong> sullo stesso braciere su cui si cuociono gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/arrosticini-contest-i-vincitori-per-selvaggia-lucarelli/" target="_blank">Arrosticini</a>.
<h2>Da Pescara a New York</h2>
Gli abruzzesi sono in assoluto tra gli italiani che più sono migrati dalla terra madre. Con loro hanno portato orgogliosamente usi e costumi, tra cui una <strong>ricca tradizione culinaria</strong>. La gastronomia abruzzese è profondamente influenzata dalla <strong>pastorizia</strong> che ha origine antichissime negli altopiani della regione. Questa tradizione, negli anni, ha favorito la produzione di <strong>ottimi formaggi</strong> e un''abitudine alla lavorazione della <strong>carne ovina</strong> da fare invidia. Gli Arrosticini sono sicuramente la massima espressione della categoria anche grazie alla diffusione su larga scala di cui hanno goduto negli ultimi decenni. Semplici da preparare e ottimi per le occasioni sociali all''aperto come le <strong>grigliate</strong>, i “<strong>Rustell</strong>” (nome di questi spiedini in dialetto locale) rappresentano il <strong>tipico piatto abruzzese da “esportazione”</strong>. Da Roma a Milano, passando per New York, ormai non è difficile reperire l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-patto-dell-arrosticino/" target="_blank">Arrosticino</a> in nessuna parte del mondo, basta che prima ci sia passato un abruzzese.
<h2>La transumanza</h2>
Gli Arrosticini nascono sul versante orientale del <strong>monte Voltigno</strong> nella catena del <strong>Gran Sasso </strong>ma oggi vengono prodotti praticamente ovunque sul territorio abruzzese. Le <strong>origini </strong>risalgono a parecchie centinaia di anni fa, quando i pastori si spostavano sugli altopiani per la <strong>transumanza</strong>. Negli isolati stazzi di montagna (insediamenti rurali tipici di Sardegna e Abruzzo), era comune uccidere le pecore non più produttive e gli agnelli castrati per cucinare gli Arrosticini. La <strong>carne</strong> veniva <strong>tagliata in cubetti</strong> e disposta su piccoli spiedi che venivano ricavati dal fusto di piante acquatiche raccolte lungo i corsi dei fiumi. Fino a qualche anno fa si è continuato a <strong>produrre a mano i “ceppi”</strong>. In molti paesi si potevano incontrare dei vecchietti che, seduti su delle panchine, impiegavano il tempo a temperare le <strong>stecchette di Sanguinella</strong>, un arbusto ideale per gli Arrosticini perché particolarmente dritto. Secondo la ricetta originale, durante la preparazione dello spiedo, che deve raggiungere una lunghezza massima di 30 centimetri, è importante <strong>alternare parti magre a cubetti di grasso</strong>. Così, quando l''Arrosticino viene messo sulla brace, il grasso si scioglie e ammorbidisce la carne impreziosendone il sapore.
<h2>A Pasquetta e a Ferragosto</h2>
Oggi, non solo in Abruzzo ma in molte città italiane (e del mondo) è diventato comune <strong>consumare gli Arrosticini durante tutto l''anno</strong>. Grazie alla commercializzazione su larga scala, questo piatto della tradizione, è diventato uno <strong>street food</strong> particolarmente ricercato che è sfuggito a ogni logica di stagionalità. <strong>In Abruzzo</strong>, però, le occasioni durate le quali si mangiano di più gli Arrosticini sono rimaste le festività della<strong> Pasquetta</strong> e di <strong>Ferragosto</strong>. In questi due giorni, se il tempo lo permette, è tradizione lasciare le città e rifugiarsi in montagna per organizzare <strong>grigliate con amici e parenti</strong>, durante le quali gli Arrosticini vengono cotti alla brace su tipici bracieri chiamati <strong>fornacelle</strong> o <strong>rustillire</strong>. "<strong>Rustellare</strong>" in dialetto abruzzese significa "<strong>cuocere alla brace</strong>", da cui<strong> Arrusticelle</strong>, uno dei nomi più comuni con i quali gli Arrosticini sono conosciuti "in patria".','Gli Arrosticini, il cibo dei pastori diventato street food','I tipici spiedini abruzzesi sono fatti rigorosamente con carne di pecora e vengono cotti alla brace. Nati durante la transumanza parecchie centinaia di anni fa, oggi sono apprezzati in tutto il mondo.','inherit','closed','open','','36047-autosave-v1','','','2016-01-24 19:11:10','2016-01-24 18:11:10','',36047,'http://old.lacucinaitaliana.it/36047-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Da Pescara a New York</h2>
Gli abruzzesi sono in assoluto tra gli italiani che più sono migrati dalla terra madre. Con loro hanno portato orgogliosamente usi e costumi, tra cui una <strong>ricca tradizione culinaria</strong>. La gastronomia abruzzese è profondamente influenzata dalla <strong>pastorizia</strong> che ha origine antichissime negli altopiani della regione. Questa tradizione, negli anni, ha favorito la produzione di <strong>ottimi formaggi</strong> e un''abitudine alla lavorazione della <strong>carne ovina</strong> da fare invidia. Gli Arrosticini sono sicuramente la massima espressione della categoria anche grazie alla diffusione su larga scala di cui hanno goduto negli ultimi decenni. Semplici da preparare e ottimi per le occasioni sociali all''aperto come le <strong>grigliate</strong>, i “<strong>Rustell</strong>” (nome di questi spiedini in dialetto locale) rappresentano il <strong>tipico piatto abruzzese da “esportazione”</strong>. Da Roma a Milano, passando per New York, ormai non è difficile reperire l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-patto-dell-arrosticino/" target="_blank">Arrosticino</a> in nessuna parte del mondo, basta che prima ci sia passato un abruzzese.
<h2>La transumanza</h2>
Gli Arrosticini nascono sul versante orientale del <strong>monte Voltigno</strong> nella catena del <strong>Gran Sasso </strong>ma oggi vengono prodotti praticamente ovunque sul territorio abruzzese. Le <strong>origini </strong>risalgono a parecchie centinaia di anni fa, quando i pastori si spostavano sugli altopiani per la <strong>transumanza</strong>. Negli isolati stazzi di montagna (insediamenti rurali tipici di Sardegna e Abruzzo), era comune uccidere le pecore non più produttive e gli agnelli castrati per cucinare gli Arrosticini. La <strong>carne</strong> veniva <strong>tagliata in cubetti</strong> e disposta su piccoli spiedi che venivano ricavati dal fusto di piante acquatiche raccolte lungo i corsi dei fiumi. Fino a qualche anno fa si è continuato a <strong>produrre a mano i “ceppi”</strong>. In molti paesi si potevano incontrare dei vecchietti che, seduti su delle panchine, impiegavano il tempo a temperare le <strong>stecchette di Sanguinella</strong>, un arbusto ideale per gli Arrosticini perché particolarmente dritto. Secondo la ricetta originale, durante la preparazione dello spiedo, che deve raggiungere una lunghezza massima di 30 centimetri, è importante <strong>alternare parti magre a cubetti di grasso</strong>. Così, quando l''Arrosticino viene messo sulla brace, il grasso si scioglie e ammorbidisce la carne impreziosendone il sapore.
<h2>A Pasquetta e a Ferragosto</h2>
Oggi, non solo in Abruzzo ma in molte città italiane (e del mondo) è diventato comune <strong>consumare gli Arrosticini durante tutto l''anno</strong>. Grazie alla commercializzazione su larga scala, questo piatto della tradizione, è diventato uno <strong>street food</strong> particolarmente ricercato che è sfuggito a ogni logica di stagionalità. <strong>In Abruzzo</strong>, però, le occasioni durate le quali si mangiano di più gli Arrosticini sono rimaste le festività della<strong> Pasquetta</strong> e di <strong>Ferragosto</strong>. In questi due giorni, se il tempo lo permette, è tradizione lasciare le città e rifugiarsi in montagna per organizzare <strong>grigliate con amici e parenti</strong>, durante le quali gli Arrosticini vengono cotti alla brace su tipici bracieri chiamati <strong>fornacelle</strong> o <strong>rustillire</strong>. "<strong>Rustellare</strong>" in dialetto abruzzese significa "<strong>cuocere alla brace</strong>", da cui<strong> Arrusticelle</strong>, uno dei nomi più comuni con i quali gli Arrosticini sono conosciuti "in patria".','Gli Arrosticini, il cibo dei pastori diventato street food','I tipici spiedini abruzzesi sono fatti rigorosamente con carne di pecora e vengono cotti alla brace. Nati durante la transumanza parecchie centinaia di anni fa, oggi sono apprezzati in tutto il mondo.','inherit','closed','open','','36047-revision-v1','','','2016-01-24 19:12:52','2016-01-24 18:12:52','',36047,'http://old.lacucinaitaliana.it/36047-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-24 19:15:55','2016-01-24 18:15:55','Vegetariani, vegani, allergici, foodlovers e foodblogger, titolari di aziende e negozi attenti alle diversità alimentari, ma anche chef, nutrizionisti e “curiosi alimentari”. Sono i personaggi che popolano la <strong>food community</strong> di <a href="http://www.cucinamancina.com/index.php" target="_blank">cucinaMancina</a>. Cosa li accomuna? Il “<strong>mangiare differente</strong>”. Per parlare con le parole di <strong>Lorenza Dadduzio</strong> – <strong>fondatrice</strong> insieme a <strong>Flavia Giordano</strong> – sono tutti “mancini”. La “<strong>mancinità</strong>” di cui parla la 35enne pugliese dall''indole girovaga e le radici piantate a Barletta ormai da 10 anni, dopo gli studi a Milano e tanti viaggi per l''Europa, «consiste nell''essere “diversamente onnivori” e sempre alla ricerca di ricette da provare, informazioni da conoscere, ristoranti e negozi da sperimentare e nei quali trovare menu e prodotti adatti a tipi di alimentazione specifici».
<h2>Le fondatrici</h2>
Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono <strong>entrambe pugliesi e amanti del buon cibo</strong>. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle <strong>diversità alimentari</strong>. Da una parte c''è chi lo fa per una <strong>scelta etica</strong> o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle <strong>rinunce alimentari</strong>. Hanno tutti un obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. <strong>Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare</strong> creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».

<strong>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</strong>

Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia<strong> tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0</strong> – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le <strong>ricette con pochi grassi</strong>, pochi zuccheri o poco sodio, chi è <strong>allergico</strong> ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di <strong>sperimentare sapori nuovi</strong> e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa <strong>collaborazione collettiva</strong> sono nati anche un “<strong>ricettario creativo multifiltro</strong>” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''<strong>elenco di tutti gli esercizi commerciali</strong> dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può <strong>crearsi il proprio ricettario</strong>, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».
<h2>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</h2>
A produrre i contenuti del sito ci sono <strong>300 persone</strong> che provengono <strong>da tutta Italia</strong>. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi del Bel Paese: <strong>blogger, chef e tante “signora Maria”</strong>. La redazione è piccola e dinamica, composta da me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. <strong>La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”</strong>, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, <strong>senza glutine</strong>, senza lattosio, <strong>light</strong>, a quelle principali rappresentate da cucina <strong>vegana</strong> e <strong>vegetariana</strong>, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le <strong>ricette</strong> specializzate: sono <strong>più di 500</strong> quelle presenti sul sito insieme ai <strong>300 articoli</strong> che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è<strong> l''agenda degli “eventi mancini”</strong> che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “<strong>Rock around the fork</strong>” a “<strong>Capoverso mancino</strong>”, da “<strong>Viaggi fuori dai paraggi</strong>” a “<strong>Un Vegano sul divano</strong>”.
<h2>Pubblicazioni mancine</h2>
CucinaMancina ha pubblicato “<a href="http://www.feltrinellieditore.it/opera/opera/eat-different/" target="_blank">Eat different</a>”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese. «<strong>Dal social al sociale</strong>, non siamo solo una community digitale ma anche una <strong>comunità con i piedi per terra</strong>», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di <strong>laboratori ludico-didattici</strong> per bimbi e genitori e agli <strong>opuscoli interattivi</strong> realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo<strong> altri due volumi in dirittura d''arrivo</strong> e presto partiremo con una <strong>collana dedicata al mondo veg</strong>».
<em>(Foto: Davide Ndoj)</em>

di <strong>Irene Privitera</strong>','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-autosave-v1','','','2016-01-24 19:15:55','2016-01-24 18:15:55','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le fondatrici</h2>
Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono <strong>entrambe pugliesi e amanti del buon cibo</strong>. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle <strong>diversità alimentari</strong>. Da una parte c''è chi lo fa per una <strong>scelta etica</strong> o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle <strong>rinunce alimentari</strong>. Hanno tutti un obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. <strong>Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare</strong> creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».

<strong>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</strong>

Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia<strong> tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0</strong> – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le <strong>ricette con pochi grassi</strong>, pochi zuccheri o poco sodio, chi è <strong>allergico</strong> ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di <strong>sperimentare sapori nuovi</strong> e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa <strong>collaborazione collettiva</strong> sono nati anche un “<strong>ricettario creativo multifiltro</strong>” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''<strong>elenco di tutti gli esercizi commerciali</strong> dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può <strong>crearsi il proprio ricettario</strong>, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».
<h2>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</h2>
A produrre i contenuti del sito ci sono <strong>300 persone</strong> che provengono <strong>da tutta Italia</strong>. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi del Bel Paese: <strong>blogger, chef e tante “signora Maria”</strong>. La redazione è piccola e dinamica, composta da me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. <strong>La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”</strong>, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, <strong>senza glutine</strong>, senza lattosio, <strong>light</strong>, a quelle principali rappresentate da cucina <strong>vegana</strong> e <strong>vegetariana</strong>, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le <strong>ricette</strong> specializzate: sono <strong>più di 500</strong> quelle presenti sul sito insieme ai <strong>300 articoli</strong> che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è<strong> l''agenda degli “eventi mancini”</strong> che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “<strong>Rock around the fork</strong>” a “<strong>Capoverso mancino</strong>”, da “<strong>Viaggi fuori dai paraggi</strong>” a “<strong>Un Vegano sul divano</strong>”.
<h2>Pubblicazioni mancine</h2>
CucinaMancina ha pubblicato “<a href="http://www.feltrinellieditore.it/opera/opera/eat-different/" target="_blank">Eat different</a>”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese. «<strong>Dal social al sociale</strong>, non siamo solo una community digitale ma anche una <strong>comunità con i piedi per terra</strong>», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di <strong>laboratori ludico-didattici</strong> per bimbi e genitori e agli <strong>opuscoli interattivi</strong> realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo<strong> altri due volumi in dirittura d''arrivo</strong> e presto partiremo con una <strong>collana dedicata al mondo veg</strong>».
<em>(Foto: Davide Ndoj)</em>

di <strong>Irene Privitera</strong>','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-revision-v1','','','2016-01-24 19:16:34','2016-01-24 18:16:34','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-24 19:24:32','2016-01-24 18:24:32','Morbido, soffice, gustoso: il<strong> pane in cassetta</strong> è una piacevole alternativa al pane più comune, si prepara facilmente e si mantiene per più giorni se conservato in un ambiente sottovuoto. Estremamente versatile, si può abbinare a preparazioni dolci, ma è perfetto anche con salumi, salse e pesci, come base per tartine invitanti e saporite. Fatto di ingredienti sani e naturali, può essere un''ottima proposta come merenda per i bambini.

Prepararlo a casa è facile ma richiede un po'' di tempo e pazienza. Negli step che seguono sono spiegati tutti i passaggi della lavorazione: impossibile sbagliare. Procuratevi farina, zucchero, olio, latte e lievito. Le istruzioni ve le diamo noi. Buon lavoro.

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	 (3721,'2016-01-24 19:37:39','2016-01-24 18:37:39','Ci mancava anche questa. La polemica sull<strong>''astice</strong>. E non perché le linguine sono mal cotte, o perché per aprire il crostaceo serva una motosega. Ma perché qualcuno si è impietosito per le condizioni degli <strong>astici</strong> e delle <strong>aragoste</strong>, <strong>vivi</strong>, <strong>esposti</strong> al pubblico in <strong>pescheria</strong> o al <strong>ristorante</strong>. E qualcuno ha pensato bene di chiamare Asl e Vigili urbani. È successo a <strong>Montebelluna (Treviso)</strong>, quando un animalista che si aggirava per le bancarelle del mercato – secondo la ricostruzione della stampa locale – ha pensato bene di chiamare i Vigli urbani. Il motivo? I tre astici, vivi, erano esposti su un<strong> letto di ghiaccio</strong>, e quindi soffrivano. I Vigili hanno così <strong>sequestrato</strong> i tre esemplari, alla luce dell''articolo 544 del Codice penale che prevede il reato di <strong>maltrattamento di animali</strong>. E dell''articolo 727, che punisce “chiunque detiene animali in condizioni incompatibili con la loro natura e produttive di gravi sofferenze”. Il pescivendolo è stato quindi denunciato, anche se il PM ha disposto il dissequestro dei tre animali restituendoli al loro legittimo proprietario.
<h2>Maltrattamenti?</h2>
Non è la prima volta. A <strong>Vicenza</strong>, nel 2010, un ristoratore si vide formulare la stessa accusa, ma il giudice – forte di una perizia zoologica – lo accolse perché “<strong>i crostacei non elaborano la sofferenza</strong>, inoltre il ghiaccio ha la funzione di sedativo”. A <strong>Firenze</strong>, nel 2015, i giudici si chiesero se per “crostacei, che per consuetudine sociale sono destinati al consumo mediante cottura da vivi, sia possibile parlare di <strong>maltrattamenti</strong>”. La risposta fu affermativa: va bene essere cotti vivi, ma che almeno si arrivi al fatidico appuntamento in condizioni accettabili.
<h2>La questione dei lacci</h2>
Ma, secondo gli animalisti, il “maltrattamento” non consisterebbe solo nella bollitura da vivi o nell''esposizione su letti di ghiaccio. Anche la <strong>legatura nelle chele</strong> è nel mirino, come accaduto nel 2014 a <strong>Campi Bisenzio</strong>, quando per questo motivo un ristoratore si vide condannato a un''ammenda di <strong>5mila euro</strong>. “Il Tribunale di Firenze - commentò l''avvocatessa della Lav <strong>Francesca Gramazio</strong> - conferma anche a livello giuridico la teoria sostenuta da sempre più esponenti del mondo scientifico: le aragoste mantenute sul ghiaccio sono in uno stato di malessere e stress. Pertanto, chi le sottopone a tali condizioni causa loro una sofferenza punibile per legge”.
<h2>Il documento</h2>
Già dal 2007, in effetti, un documento presentato al<strong> ministero della Salute</strong> disse a chiare lettere che “il posizionamento degli animali sul ghiaccio, anche se avvolto in sacchetti a tenuta, è assolutamente <strong>inappropriato</strong> sia come metodo anestetico che come metodo di stoccaggio, in quanto il contatto diretto con il ghiaccio determina asimmetria della perfrigerazione, sbalzo improvviso di temperatura, shock ipoosmotico da acqua di scioglimento o da condensa, ipossia e stress anaerobico”. Non solo.“La <strong>legatura prolungata delle chele</strong>, oltre a determinare atrofia muscolare e inibizione dell’alimentazione se naturale, causa la ben più importante interferenza con i comportamenti di minaccia/difesa, in particolare se il colore della banda elastica è tale da alterare l’efficacia dei segnali di comunicazione visiva intra ed interspecie”. Si tratta però di un <strong>parere</strong> formulato dal Centro di referenza nazionale per il benessere degli animali, redatto dall''Istituto zooprofilattico della Lombardia e dell’Emilia-Romagna. La valutazione sulla “sofferenza” spetta quindi al <strong>giudice</strong>. Certo è che, in assenza di buonsenso, anche per gli amanti delle ricette a base di astice si prospettano tempi duri.','Il nuovo fronte degli animalisti? Gli astici','Chele legate, esposizione sul ghiaccio o conservazione in frigorifero: gli animali soffrirebbero e allora i blitz dei Vigili fioccano. Ma nel mondo scientifico, sul punto, non c''è uniformità, e nemmeno tra i giudici. Mentre, per gli amanti della buona tavola...','inherit','closed','open','','35961-revision-v1','','','2016-01-24 19:37:39','2016-01-24 18:37:39','',35961,'http://old.lacucinaitaliana.it/35961-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-26 17:29:28','2016-01-26 16:29:28','<strong>Borgo Val di Taro</strong>, settemila anime sui boschi dell’Appennino Tosco-Emiliano, ma anche <strong>Albareto</strong>, un altro piccolo comune della periferia parmense, e <strong>Pontremoli</strong>, cittadina in provincia di Massa-Carrara dove nel 1810 si è spento da esule il celebre navigatore Alejandro Malaspina. Ecco il triangolo romantico che fa da culla al <strong>Fungo di Borgotaro</strong>, prelibatezza porcina Igp dal 1996 e vero e proprio fiore all’occhiello di un territorio montuoso nel quale la sua raccolta è una tradizione tramandata da secoli e secoli. Esattamente come i suoi numerosi utilizzi in cucina.
<h2>Caratteristiche</h2>
Il Fungo Porcino di Borgotaro è formato dal carpoforo allo stato fresco di <strong>quattro specie</strong> del genere <strong>Boletus</strong>. Quatto specie che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto di una zona da <strong>33 mila ettari</strong> geograficamente delimitata, gestita da proprietari privati che con passione aiutano il territorio (senza interferire più di tanto) nell’impresa secolare di continuare ad essere la patria di un figlio eccezionale di madre natura, definito “<strong>spontaneo aiutato dall’uomo</strong>”. In altre parole, il Fungo di Borgotaro non viene coltivato come l’uva o allevato come gli animali, ma la sua è una nascita in stretta relazione con fenomeni climatici e microclimatici che possono solo in parte essere condizionati dall’attiva umana. Da tutti è considerato un prodotto superiore per qualità <strong>organolettiche</strong>, olfattive ed aromatiche rispetto agli altri porcini italiani ed esteri, con un <strong>aroma profumato, un odore pulito</strong> e non piccante, senza inflessioni di fieno, liquirizia e legno fresco. E lo sanno bene non solo dalle parti dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove ogni anno, soprattutto nei mesi di settembre ed ottobre, arrivano appassionati di funghi da <strong>tutto il mondo</strong>.
<h2>Un fungo storico</h2>
Della sua produzione spontanea si parla già tra 1600 e 1700 in uno scritto di storia locale redatto da <strong>Alberto Clemente Cassio</strong>, canonico alla Corte Pontificia e nativo proprio di Borgotaro, mentre nel XIX secolo è <strong>Lorenzo Molossi</strong>, economista e geografo della zona, a parlarne nel suo “<em>Vocabolario topografico dei Ducati di Parma, Piacenza e Guastalla</em>”. Ma al di là delle testimonianze storiche (ce ne sono anche altre) di una storia d’amore lunghissima tra comunità montane e un porcino speciale, la realtà dei fatti è che Borgotaro è da centinaia di anni la capitale di un fungo <strong>esportato persino Oltreoceano</strong>. Con ovvi  vantaggi per l’economia del posto, tanto che ci si è dovuti subito attrezzare per preservare territorio e <strong>marchio d’origine</strong> di questa bontà, disciplinandone raccolta e difesa con un <strong>consorzio</strong> al quale poi si sono affiancati per perseguire gli stessi obiettivi anche altre istituzioni e amministrazioni locali che hanno anche provveduto a delineare per bene i confini di produzione del Fungo di Borgotaro.
<h2>Le quattro specie</h2>
Come detto, le specie del Fungo di Borgotaro sono quattro. La prima è denominata “<em>Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr.</em>”. Ha un cappello largo fino a 25 cm, <strong>molto carnoso</strong> e colore castano chiaro, nocciola e bruno-rossiccio. I tubuli sono lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, mentre i pori sono tondi. Profumo fungino gradevole e dal sapore <strong>dolce</strong> con richiama aromatici alla <strong>nocciola</strong>, questa specie di porcino borgotarese compare a fine primavera, nelle annate più calde, e fruttifica sino all’autunno. Cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti e la sua carne è soda e bianca, immutabile al tocco e al taglio. Si può mangiare sia fresco che secco. Il “<em>Boletus pinophilus Pilat e Dermek</em>” ha invece un cappello largo fino a 30 cm e dei pori biancastri, crema-giallo e verdi-oliva (come i tubuli), macchiati di ruggine a maturità. Gambo carnoso e tozzo, color biancastro con <strong>sfumature rossastre</strong>, questo tipo di fungo vanta una carne soda, abbondante e un sapore delicato e si trova essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio), sebbene sia abbondante anche in alcune conifere. Cresce da primavera al tardo autunno ed è molto ricercato per le confezioni sottolio. È detto anche Porcino moro. La terza specie del Fungo di Borgotaro è il “<em>Boletus aereus Bulliard ex Fr</em>.”, con cappello nerastro con sfumature ramate, largo fino a 25 cm, carnoso, emisferico e poi convesso, cuticola opaca, secca e vellutata e carne bianca soda e compatta. Il suo è un <strong>sapore dolce con spunto di nocciola</strong> e si trova soprattutto nei periodi più caldi nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Il “<em>Boletus edulis Bulliard ex Fr</em>.”, infine, ha un cappello color variabile da bianco, <strong>crema</strong>, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro, pori piccoli e bianchi tendenti al giallo, come i tubuli, un gambo massiccio decorato quasi totalmente da un fitto reticolo più chiaro ed è ottimo da mangiare secco. Noto ovunque come porcino autunnale, è il più conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree.
<h2>Fungo di Borgotaro in cucina</h2>
Diverse, infine, le ricette con questa prelibatezza. Antipasti alle olive, <strong>bruschette</strong> con patè di funghi, insalata con porcini crudi, <strong>spuma</strong> con patate e gamberi, ma anche <strong>branzino</strong> con porcini, <strong>caprino</strong> con funghi in cialda di Parmigiano Reggiano, <strong>lumache</strong>, patate, porcini e finferli o funghi alla piastra. O ancora <strong>fritti</strong>, ripieni col riso, in casseruola, <strong>crespelle</strong> ai porcini, nel minestrone alla genovese e persino nel risotto insieme alla carne di piccione, piatto tipico della zona. Anche ai fornelli, insomma, ampio spazio alla fantasia col Fungo di Borgotaro, un porcino tutto da scoprire.

<em>Foto gentilmente concessa da Elisa Delgrosso, ufficio informazioni turistiche Borgo Val di Taro</em>','Fungo porcino di Borgotaro, prelibatezza dell''Appennino Parmense','Storia e utilizzi in cucina del Fungo di Borgotaro, bontà Igp delle montagne parmensi','publish','closed','closed','','fungo-porcino-di-borgotaro-prelibatezza-dellappennino-parmense','','','2016-01-29 03:56:51','2016-01-29 02:56:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36214',0,'cp-news','',0);
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	 (35,'2016-01-25 05:07:06','2016-01-25 04:07:06','In giro per il mondo la parola vendemmia sta a indicare quel momento dell’anno in cui si raccolgono le uve per fare il vino. Nulla di più. Per noi italiani, invece, questa parola assume un significato che affonda le sue radici nella culla della civiltà contadina. Un rito che da Nord a Sud ha unito, con le dovute differenze, generazioni di italiani, uomini e donne, grandi e piccoli, ricchi e poveri. Qualcosa di tanto importante ma che troppe volte abbiamo banalizzato, dimenticandoci di quanto le tradizioni tramandate da chi ci ha preceduto abbiano influenzato così tanto quello che oggi noi siamo. Perché il rapporto con la terra è la base della nostra vita.
Quando incontro per la prima volta <b>Colin West</b>, talentuoso video maker californiano appassionato di vino, nasce subito l’idea di realizzare con la <b>Wineram Productions</b>, la casa di produzione da lui fondata, un cortometraggio sulla vendemmia in Italia per raccontare agli americani la grandezza e l’unicità di questo rito. Per farlo siamo partiti dalla Sicilia, nei vigneti che circondano la <b>Valle dei Tempi</b> <b>di Agrigento</b>, la <b>Scala dei Turchi</b>, le <b>Saline di Marsala</b>, le <b>Terre Sicane</b> e quel paradiso terrestre che è l’isola di <b>Pantelleria</b> con la sua viticultura eroica. Insieme a Colin c’era anche <b>Chase Bescey</b>, direttore della fotografia, un ragazzo di soli 24 anni ma con un talento innato per la macchina da presa. Sono stati giorni di lavoro intensi e faticosi, la temperatura esterna segnava 40 gradi e sotto il cocente sole estivo abbiamo trasportato a mano i droni e tutta l’attrezzatura. Uno sforzo durato quasi un mese che alla fine è stato ripagato con un video emozionante dal titolo “La Vendemmia” (volutamente non tradotto in inglese e lasciato in italiano).

Testimonial per la Sicilia sono state le cantine <b>Donnafugata</b> e <b>Cva Canicattì</b>. Una volta terminate le riprese la troupe si è poi spostata in <b>Veneto</b>, ospite dell’azienda <b>Masottina</b>, per documentare la vendemmia nelle colline di <b>Conegliano Valdobbiadene</b>, dove nasce il <b>Prosecco</b>, vino tanto amato negli Stati Uniti. Per chiudere il viaggio di nuovo rotta verso sud, questa volta direzione <b>Puglia</b>, nelle magiche terre del <b>Salento</b> per filmare la vendemmia delle donne, un evento aperto al pubblico organizzato ogni anno dalla cantina <b>Tenute Rubino</b>.
Mi fermo qui e lascio giudicare a voi il risultato finale:

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Quando incontro per la prima volta <b>Colin West</b>, talentuoso video maker californiano appassionato di vino, nasce subito l’idea di realizzare con la <b>Wineram Productions</b>, la casa di produzione da lui fondata, un cortometraggio sulla vendemmia in Italia per raccontare agli americani la grandezza e l’unicità di questo rito. Per farlo siamo partiti dalla Sicilia, nei vigneti che circondano la <b>Valle dei Tempi</b> <b>di Agrigento</b>, la <b>Scala dei Turchi</b>, le <b>Saline di Marsala</b>, le <b>Terre Sicane</b> e quel paradiso terrestre che è l’isola di <b>Pantelleria</b> con la sua viticultura eroica. Insieme a Colin c’era anche <b>Chase Bescey</b>, direttore della fotografia, un ragazzo di soli 24 anni ma con un talento innato per la macchina da presa. Sono stati giorni di lavoro intensi e faticosi, la temperatura esterna segnava 40 gradi e sotto il cocente sole estivo abbiamo trasportato a mano i droni e tutta l’attrezzatura. Uno sforzo durato quasi un mese che alla fine è stato ripagato con un video emozionante dal titolo “La Vendemmia” (volutamente non tradotto in inglese e lasciato in italiano).

Testimonial per la Sicilia sono state le cantine <b>Donnafugata</b> e <b>Cva Canicattì</b>. Una volta terminate le riprese la troupe si è poi spostata in <b>Veneto</b>, ospite dell’azienda <b>Masottina</b>, per documentare la vendemmia nelle colline di <b>Conegliano Valdobbiadene</b>, dove nasce il <b>Prosecco</b>, vino tanto amato negli Stati Uniti. Per chiudere il viaggio di nuovo rotta verso sud, questa volta direzione <b>Puglia</b>, nelle magiche terre del <b>Salento</b> per filmare la vendemmia delle donne, un evento aperto al pubblico organizzato ogni anno dalla cantina <b>Tenute Rubino</b>.
Mi fermo qui e lascio giudicare a voi il risultato finale:

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<strong>Caratteristiche</strong>

Il Fungo di Borgotaro è formato dal carpoforo allo stato fresco di <strong>quattro specie</strong> del genere <strong>Boletus</strong>. Quatto specie che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto di una zona da <strong>33 mila ettari</strong> geograficamente delimitata, gestita da proprietari privati che con passione aiutano il territorio (senza interferire più di tanto) nell’impresa secolare di continuare ad essere la patria di un figlio eccezionale di madre natura, definito “<strong>spontaneo aiutato dall’uomo</strong>”. In altre parole, il Fungo di Borgotaro non viene coltivato come l’uva o allevato come gli animali, ma la sua è una nascita in stretta relazione con fenomeni climatici e microclimatici che possono solo in parte essere condizionati dall’attiva umana. Da tutti è considerato un prodotto superiore per qualità <strong>organolettiche</strong>, olfattive ed aromatiche rispetto agli altri porcini italiani ed esteri, con un <strong>aroma profumato, un odore pulito</strong> e non piccante, senza inflessioni di fieno, liquirizia e legno fresco. E lo sanno bene non solo dalle parti dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove ogni anno, soprattutto nei mesi di settembre ed ottobre, arrivano appassionati di funghi da <strong>tutto il mondo</strong>.

<strong>Un fungo storico</strong>

Della sua produzione spontanea si parla già tra 1600 e 1700 in uno scritto di storia locale redatto da <strong>Alberto Clemente Cassio</strong>, canonico alla Corte Pontificia e nativo proprio di Borgotaro, mentre nel XIX secolo è <strong>Lorenzo Molossi</strong>, economista e geografo della zona, a parlarne nel suo “<em>Vocabolario topografico dei Ducati di Parma, Piacenza e Guastalla</em>”. Ma al di là delle testimonianze storiche (ce ne sono anche altre) di una storia d’amore lunghissima tra comunità montane e un porcino speciale, la realtà dei fatti è che Borgotaro è da centinaia di anni la capitale di un fungo <strong>esportato persino Oltreoceano</strong>. Con ovvi  vantaggi per l’economia del posto, tanto che ci si è dovuti subito attrezzare per preservare territorio e <strong>marchio d’origine</strong> di questa bontà, disciplinandone raccolta e difesa con un <strong>consorzio</strong> al quale poi si sono affiancati per perseguire gli stessi obiettivi anche altre istituzioni e amministrazioni locali che hanno anche provveduto a delineare per bene i confini di produzione del Fungo di Borgotaro.

<strong>Le quattro specie</strong>

Come detto, le specie del Fungo di Borgotaro sono quattro. La prima è denominata “<em>Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr.</em>”. Ha un cappello largo fino a 25 cm, <strong>molto carnoso</strong> e colore castano chiaro, nocciola e bruno-rossiccio. I tubuli sono lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, mentre i pori sono tondi. Profumo fungino gradevole e dal sapore <strong>dolce</strong> con richiama aromatici alla <strong>nocciola</strong>, questa specie di porcino borgotarese compare a fine primavera, nelle annate più calde, e fruttifica sino all’autunno. Cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti e la sua carne è soda e bianca, immutabile al tocco e al taglio. Si può mangiare sia fresco che secco. Il “<em>Boletus pinophilus Pilat e Dermek</em>” ha invece un cappello largo fino a 30 cm e dei pori biancastri, crema-giallo e verdi-oliva (come i tubuli), macchiati di ruggine a maturità. Gambo carnoso e tozzo, color biancastro con <strong>sfumature rossastre</strong>, questo tipo di fungo vanta una carne soda, abbondante e un sapore delicato e si trova essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio), sebbene sia abbondante anche in alcune conifere. Cresce da primavera al tardo autunno ed è molto ricercato per le confezioni sottolio. È detto anche Porcino moro. La terza specie del Fungo di Borgotaro è il “<em>Boletus aereus Bulliard ex Fr</em>.”, con cappello nerastro con sfumature ramate, largo fino a 25 cm, carnoso, emisferico e poi convesso, cuticola opaca, secca e vellutata e carne bianca soda e compatta. Il suo è un <strong>sapore dolce con spunto di nocciola</strong> e si trova soprattutto nei periodi più caldi nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Il “<em>Boletus edulis Bulliard ex Fr</em>.”, infine, ha un cappello color variabile da bianco, <strong>crema</strong>, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro, pori piccoli e bianchi tendenti al giallo, come i tubuli, un gambo massiccio decorato quasi totalmente da un fitto reticolo più chiaro ed è ottimo da mangiare secco. Noto ovunque come porcino autunnale, è il più conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree.

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<strong>Fungo di Borgotaro in cucina</strong>

Diverse, infine, le ricette con questa prelibatezza. Antipasti alle olive, <strong>bruschette</strong> con patè di funghi, insalata con porcini crudi, <strong>spuma</strong> con patate e gamberi, ma anche <strong>branzino</strong> con porcini, <strong>caprino</strong> con funghi in cialda di Parmigiano Reggiano, <strong>lumache</strong>, patate, porcini e finferli o funghi alla piastra. O ancora <strong>fritti</strong>, ripieni col riso, in casseruola, <strong>crespelle</strong> ai porcini, nel minestrone alla genovese e persino nel risotto insieme alla carne di piccione, piatto tipico della zona. Anche ai fornelli, insomma, ampio spazio alla fantasia col Fungo di Borgotaro, un porcino tutto da scoprire.','Fungo porcino di Borgotaro, prelibatezza dell''Appennino Parmense','Storia e utilizzi in cucina del Fungo di Borgotaro, bontà Igp delle montagne parmensi','inherit','closed','open','','36214-revision-v1','','','2016-01-25 05:15:35','2016-01-25 04:15:35','',36214,'http://old.lacucinaitaliana.it/36214-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-25 05:20:57','2016-01-25 04:20:57','<strong>Borgo Val di Taro</strong>, settemila anime sui boschi dell’Appennino Tosco-Emiliano, ma anche <strong>Albareto</strong>, un altro piccolo comune della periferia parmense, e <strong>Pontremoli</strong>, cittadina in provincia di Massa-Carrara dove nel 1810 si è spento da esule il celebre navigatore Alejandro Malaspina. Ecco il triangolo romantico che fa da culla al <strong>Fungo di Borgotaro</strong>, prelibatezza porcina Igp dal 1996 e vero e proprio fiore all’occhiello di un territorio montuoso nel quale la sua raccolta è una tradizione tramandata da secoli e secoli. Esattamente come i suoi numerosi utilizzi in cucina.

<strong>Caratteristiche</strong>

Il Fungo di Borgotaro è formato dal carpoforo allo stato fresco di <strong>quattro specie</strong> del genere <strong>Boletus</strong>. Quatto specie che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto di una zona da <strong>33 mila ettari</strong> geograficamente delimitata, gestita da proprietari privati che con passione aiutano il territorio (senza interferire più di tanto) nell’impresa secolare di continuare ad essere la patria di un figlio eccezionale di madre natura, definito “<strong>spontaneo aiutato dall’uomo</strong>”. In altre parole, il Fungo di Borgotaro non viene coltivato come l’uva o allevato come gli animali, ma la sua è una nascita in stretta relazione con fenomeni climatici e microclimatici che possono solo in parte essere condizionati dall’attiva umana. Da tutti è considerato un prodotto superiore per qualità <strong>organolettiche</strong>, olfattive ed aromatiche rispetto agli altri porcini italiani ed esteri, con un <strong>aroma profumato, un odore pulito</strong> e non piccante, senza inflessioni di fieno, liquirizia e legno fresco. E lo sanno bene non solo dalle parti dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove ogni anno, soprattutto nei mesi di settembre ed ottobre, arrivano appassionati di funghi da <strong>tutto il mondo</strong>.

<strong>Un fungo storico</strong>

Della sua produzione spontanea si parla già tra 1600 e 1700 in uno scritto di storia locale redatto da <strong>Alberto Clemente Cassio</strong>, canonico alla Corte Pontificia e nativo proprio di Borgotaro, mentre nel XIX secolo è <strong>Lorenzo Molossi</strong>, economista e geografo della zona, a parlarne nel suo “<em>Vocabolario topografico dei Ducati di Parma, Piacenza e Guastalla</em>”. Ma al di là delle testimonianze storiche (ce ne sono anche altre) di una storia d’amore lunghissima tra comunità montane e un porcino speciale, la realtà dei fatti è che Borgotaro è da centinaia di anni la capitale di un fungo <strong>esportato persino Oltreoceano</strong>. Con ovvi  vantaggi per l’economia del posto, tanto che ci si è dovuti subito attrezzare per preservare territorio e <strong>marchio d’origine</strong> di questa bontà, disciplinandone raccolta e difesa con un <strong>consorzio</strong> al quale poi si sono affiancati per perseguire gli stessi obiettivi anche altre istituzioni e amministrazioni locali che hanno anche provveduto a delineare per bene i confini di produzione del Fungo di Borgotaro.

<strong>Le quattro specie</strong>

Come detto, le specie del Fungo di Borgotaro sono quattro. La prima è denominata “<em>Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr.</em>”. Ha un cappello largo fino a 25 cm, <strong>molto carnoso</strong> e colore castano chiaro, nocciola e bruno-rossiccio. I tubuli sono lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, mentre i pori sono tondi. Profumo fungino gradevole e dal sapore <strong>dolce</strong> con richiama aromatici alla <strong>nocciola</strong>, questa specie di porcino borgotarese compare a fine primavera, nelle annate più calde, e fruttifica sino all’autunno. Cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti e la sua carne è soda e bianca, immutabile al tocco e al taglio. Si può mangiare sia fresco che secco. Il “<em>Boletus pinophilus Pilat e Dermek</em>” ha invece un cappello largo fino a 30 cm e dei pori biancastri, crema-giallo e verdi-oliva (come i tubuli), macchiati di ruggine a maturità. Gambo carnoso e tozzo, color biancastro con <strong>sfumature rossastre</strong>, questo tipo di fungo vanta una carne soda, abbondante e un sapore delicato e si trova essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio), sebbene sia abbondante anche in alcune conifere. Cresce da primavera al tardo autunno ed è molto ricercato per le confezioni sottolio. È detto anche Porcino moro. La terza specie del Fungo di Borgotaro è il “<em>Boletus aereus Bulliard ex Fr</em>.”, con cappello nerastro con sfumature ramate, largo fino a 25 cm, carnoso, emisferico e poi convesso, cuticola opaca, secca e vellutata e carne bianca soda e compatta. Il suo è un <strong>sapore dolce con spunto di nocciola</strong> e si trova soprattutto nei periodi più caldi nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Il “<em>Boletus edulis Bulliard ex Fr</em>.”, infine, ha un cappello color variabile da bianco, <strong>crema</strong>, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro, pori piccoli e bianchi tendenti al giallo, come i tubuli, un gambo massiccio decorato quasi totalmente da un fitto reticolo più chiaro ed è ottimo da mangiare secco. Noto ovunque come porcino autunnale, è il più conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree.

<strong>Fungo di Borgotaro in cucina</strong>

Diverse, infine, le ricette con questa prelibatezza. Antipasti alle olive, <strong>bruschette</strong> con patè di funghi, insalata con porcini crudi, <strong>spuma</strong> con patate e gamberi, ma anche <strong>branzino</strong> con porcini, <strong>caprino</strong> con funghi in cialda di Parmigiano Reggiano, <strong>lumache</strong>, patate, porcini e finferli o funghi alla piastra. O ancora <strong>fritti</strong>, ripieni col riso, in casseruola, <strong>crespelle</strong> ai porcini, nel minestrone alla genovese e persino nel risotto insieme alla carne di piccione, piatto tipico della zona. Anche ai fornelli, insomma, ampio spazio alla fantasia col Fungo di Borgotaro, un porcino tutto da scoprire.','Fungo porcino di Borgotaro, prelibatezza dell''Appennino Parmense','Storia e utilizzi in cucina del Fungo di Borgotaro, bontà Igp delle montagne parmensi','inherit','closed','open','','36214-revision-v1','','','2016-01-25 05:20:57','2016-01-25 04:20:57','',36214,'http://old.lacucinaitaliana.it/36214-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Caratteristiche</strong>

Il Fungo Porcino di Borgotaro è formato dal carpoforo allo stato fresco di <strong>quattro specie</strong> del genere <strong>Boletus</strong>. Quatto specie che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto di una zona da <strong>33 mila ettari</strong> geograficamente delimitata, gestita da proprietari privati che con passione aiutano il territorio (senza interferire più di tanto) nell’impresa secolare di continuare ad essere la patria di un figlio eccezionale di madre natura, definito “<strong>spontaneo aiutato dall’uomo</strong>”. In altre parole, il Fungo di Borgotaro non viene coltivato come l’uva o allevato come gli animali, ma la sua è una nascita in stretta relazione con fenomeni climatici e microclimatici che possono solo in parte essere condizionati dall’attiva umana. Da tutti è considerato un prodotto superiore per qualità <strong>organolettiche</strong>, olfattive ed aromatiche rispetto agli altri porcini italiani ed esteri, con un <strong>aroma profumato, un odore pulito</strong> e non piccante, senza inflessioni di fieno, liquirizia e legno fresco. E lo sanno bene non solo dalle parti dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove ogni anno, soprattutto nei mesi di settembre ed ottobre, arrivano appassionati di funghi da <strong>tutto il mondo</strong>.

<strong>Un fungo storico</strong>

Della sua produzione spontanea si parla già tra 1600 e 1700 in uno scritto di storia locale redatto da <strong>Alberto Clemente Cassio</strong>, canonico alla Corte Pontificia e nativo proprio di Borgotaro, mentre nel XIX secolo è <strong>Lorenzo Molossi</strong>, economista e geografo della zona, a parlarne nel suo “<em>Vocabolario topografico dei Ducati di Parma, Piacenza e Guastalla</em>”. Ma al di là delle testimonianze storiche (ce ne sono anche altre) di una storia d’amore lunghissima tra comunità montane e un porcino speciale, la realtà dei fatti è che Borgotaro è da centinaia di anni la capitale di un fungo <strong>esportato persino Oltreoceano</strong>. Con ovvi  vantaggi per l’economia del posto, tanto che ci si è dovuti subito attrezzare per preservare territorio e <strong>marchio d’origine</strong> di questa bontà, disciplinandone raccolta e difesa con un <strong>consorzio</strong> al quale poi si sono affiancati per perseguire gli stessi obiettivi anche altre istituzioni e amministrazioni locali che hanno anche provveduto a delineare per bene i confini di produzione del Fungo di Borgotaro.

<strong>Le quattro specie</strong>

Come detto, le specie del Fungo di Borgotaro sono quattro. La prima è denominata “<em>Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr.</em>”. Ha un cappello largo fino a 25 cm, <strong>molto carnoso</strong> e colore castano chiaro, nocciola e bruno-rossiccio. I tubuli sono lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, mentre i pori sono tondi. Profumo fungino gradevole e dal sapore <strong>dolce</strong> con richiama aromatici alla <strong>nocciola</strong>, questa specie di porcino borgotarese compare a fine primavera, nelle annate più calde, e fruttifica sino all’autunno. Cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti e la sua carne è soda e bianca, immutabile al tocco e al taglio. Si può mangiare sia fresco che secco. Il “<em>Boletus pinophilus Pilat e Dermek</em>” ha invece un cappello largo fino a 30 cm e dei pori biancastri, crema-giallo e verdi-oliva (come i tubuli), macchiati di ruggine a maturità. Gambo carnoso e tozzo, color biancastro con <strong>sfumature rossastre</strong>, questo tipo di fungo vanta una carne soda, abbondante e un sapore delicato e si trova essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio), sebbene sia abbondante anche in alcune conifere. Cresce da primavera al tardo autunno ed è molto ricercato per le confezioni sottolio. È detto anche Porcino moro. La terza specie del Fungo di Borgotaro è il “<em>Boletus aereus Bulliard ex Fr</em>.”, con cappello nerastro con sfumature ramate, largo fino a 25 cm, carnoso, emisferico e poi convesso, cuticola opaca, secca e vellutata e carne bianca soda e compatta. Il suo è un <strong>sapore dolce con spunto di nocciola</strong> e si trova soprattutto nei periodi più caldi nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Il “<em>Boletus edulis Bulliard ex Fr</em>.”, infine, ha un cappello color variabile da bianco, <strong>crema</strong>, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro, pori piccoli e bianchi tendenti al giallo, come i tubuli, un gambo massiccio decorato quasi totalmente da un fitto reticolo più chiaro ed è ottimo da mangiare secco. Noto ovunque come porcino autunnale, è il più conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree.

<strong>Fungo di Borgotaro in cucina</strong>

Diverse, infine, le ricette con questa prelibatezza. Antipasti alle olive, <strong>bruschette</strong> con patè di funghi, insalata con porcini crudi, <strong>spuma</strong> con patate e gamberi, ma anche <strong>branzino</strong> con porcini, <strong>caprino</strong> con funghi in cialda di Parmigiano Reggiano, <strong>lumache</strong>, patate, porcini e finferli o funghi alla piastra. O ancora <strong>fritti</strong>, ripieni col riso, in casseruola, <strong>crespelle</strong> ai porcini, nel minestrone alla genovese e persino nel risotto insieme alla carne di piccione, piatto tipico della zona. Anche ai fornelli, insomma, ampio spazio alla fantasia col Fungo di Borgotaro, un porcino tutto da scoprire.','Fungo porcino di Borgotaro, prelibatezza dell''Appennino Parmense','Storia e utilizzi in cucina del Fungo di Borgotaro, bontà Igp delle montagne parmensi','inherit','closed','open','','36214-revision-v1','','','2016-01-25 05:21:40','2016-01-25 04:21:40','',36214,'http://old.lacucinaitaliana.it/36214-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-25 06:41:54','2016-01-25 05:41:54','Il <strong>Salone Internazionale della Gelateria e della Pasticceria e Panificazione artigianale</strong> da sempre evento rivolto agli operatori del settore, quest’anno strizza l’occhio al pubblico: ormai <strong>la pasticceria è mediatica</strong> quanto la cucina e le due, cucina e pasticceria, si passano la palla con grande disinvoltura, entrambe parti di uno stesso gioco. <strong>Tantissimi gli eventi nell’evento</strong> in programma in ogni stand e molti volti noti, anche della televisione, saranno i protagonisti di questa grande kermesse a Rimini. Ci saranno i vincitori della recente edizione de <a href="http://www.ilpiugrandepasticcere.rai.it/dl/portali/site/page/Page-09af9df8-b98a-416b-8888-2c1c87015969.html"><strong>"Il più grande Pasticcere"</strong> </a>ma anche i loro giudici, grandi pasticceri internazionali, chef, cioccolatieri e gelatieri. Insomma, si prevede un innalzamento generale della glicemia...

Ecco qualche appuntamento davvero da non perdere:
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	<li><strong><a href="http://en.sigep.it/events/top-events/pastry-events/the-star-of-chocolate">The Star of Chocolate</a></strong>, il Concorso Internazionale di Cioccolateria che quest’anno ha come tema <strong>“La Musica Jazz”</strong> con maestri cioccolatieri provenienti da diversi paesi. <strong>Dove e Quando: Pastry Arena - lunedì 25 gennaio.</strong></li>
</ul>
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	<li>La <strong>Coppa del Mondo di Gelateria</strong>, a cadenza biennale, qui alla settima edizione, alla quale parteciperanno 5 continenti, 14 squadre e 70 concorrenti nella Hall Sud del Sigep, dal 23 al 25 gennaio. Coinvolti i professionisti della gelateria, pasticceria, cioccolateria e alta gastronomia. <strong>Dove e Quando: Hall Sud dal 23 al 25 gennaio</strong></li>
</ul>
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<ul>
	<li><strong><a href="http://www.eknam.com">Ernst Knam</a></strong>, pasticcere e Maitre Chocolatier, tedesco di nascita ma milanese di adozione, con la sua pasticceria “L’Antica Arte del Dolce” inaugurata in città già dal 1992, <strong>sarà ospite dello stand di <a href="http://www.comprital.com">Comprital</a></strong>, con tre cooking show al giorno da sabato 23 gennaio a martedì 26. Presenterà ancora una volta il suo libro <strong>“Che paradiso è senza cioccolato”</strong> questa volta presso lo stand <strong>KIMBO</strong> sabato 23 gennaio alle 16.30 con degustazione della sua famosa pralina in tre gusti differenti. <strong>Dove e Quando:</strong> Comprital Padiglione C7  - da sabato 23 gennaio a martedì 26. Kimbo Padiglione A2 Stand 010 - sabato 23 gennaio</li>
</ul>
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	<li>Quattro dei protagonisti de <strong>"Il più grande Pasticcere”</strong> insieme ai loro giudici sono invece presenti con una serie di cooking show coinvolgenti allo stand di <strong><a href="http://www.bravo.it/it">Bravo SpA</a></strong> con un programma fittissimo. Ecco chi ci sarà: <strong>Lorenzo Puca</strong> e <strong>Debora Vena</strong> (Il più grande Pasticcere 2015), <strong>Sebastiano Caridi</strong> e <strong>Antonio Daloiso</strong> vincitori de "Il più grande Pasticcere 2014" e il grande<strong> Iginio Massari, </strong>la star assoluta giudice de "il più Grande Pasticcere", noto come una delle più grandi firme della pasticceria italiana nel mondo. Oltre a loro, sul palcoscenico dell’aula didattica di <a href="http://www.bravo.it/it"><strong>Bravo Spa</strong> </a>saliranno anche: <strong>Luc Debove</strong> prestigioso maître glacier francese, il grande maestro indiscusso della gelateria artigianale italiana <strong>Angelo Grasso</strong>, il pasticcere e gelatiere <strong>Danilo Freguja</strong> con le sue creazioni originali, <strong>Francesco Boccia</strong>, <strong>Fabrizio Donatone</strong>, <strong>Emanuele Forcone</strong> vincitori dell’ultima <strong>Coppa del mondo della pasticceria francese</strong>, il pasticcere di altissimo livello <strong>Diego Corsara</strong>, il campione italiano di cioccolateria <strong>Massimo Carnio</strong>, <strong>Beppo Tonon</strong> con la rara arte dell’intaglio della frutta, <strong>Paolo Cappellini</strong> verso appassionato della chimica del gelato artigianale e il simpatico e intraprendente maestro di gelateria <strong>Vetulio Bondi, </strong>presidente dell’Associazione Gelatieri Artigiani fiorentini. <strong>Dove e Quando:</strong> PAD C5 Stand 040 ogni giorno.</li>
</ul>
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<ul>
	<li><strong>Bread Art</strong> invece riguarda l’arte della panificazione, la cosiddetta <strong>arte bianca </strong>e si<strong> </strong>sfideranno in questa gara 8 squadre sempre provenienti da tutto il mondo, 16 concorrenti e 9 giurati. Domenica 24 gennaio ci sarà la gara invece delle donne Maestre Fornaie. Lunedì poi, è il turno dei giovanissimi under 24. <strong>Dove e Quando:</strong> PAD. D3 - domenica 24 e lunedì 25 gennaio</li>
</ul>
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	<li>A proposito di farine, il <a href="http://www.fuorisito.it/EVENTI/?E5"><strong>Molino Quaglia</strong></a> ha preparato presso il suo stand un interessante programma. <strong>Lunedì 25 gennaio </strong> saranno presentate in anteprima <strong>3 novità</strong>  per la pasticceria italiana d''autore: il progetto PETRA SELECTED PARTNER con la premiazione di 90 pasticcerie che si distinguono per la tecnica di lavorazione degli impasti, la cura nella realizzazione dei dolci e la qualità del servizio, il progetto <strong>UNIVERSITÀ DEL PANETTONE</strong> (le cui lezioni inizieranno nella primavera 2016) e, infine, <strong>ZEROBURRO</strong>, il nuovo ingrediente naturale da utilizzare negli stili alimentari che lo escludono.Organizzato da Petra <span class="il">Molino</span> <span class="il">Quaglia</span> e promosso da Sigep, <strong>Farina e Fuoco</strong> è il nuovo spazio-eventi che dal 23 al 27 gennaio animerà la Hall B5D5 della manifestazione riminese.</li>
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<div>Questi ed altri i tanti eventi che coloreranno Rimini da sabato 23 gennaio al 27 gennaio per SIGEP2016. Rimini Fiera - EXPO CENTRE. <a href="http://www.sigep.it">www.sigep.it</a></div>
</div>','Sigep 2016: tutti gli eventi golosi','','inherit','closed','open','','36050-revision-v1','','','2016-01-25 06:41:54','2016-01-25 05:41:54','',36050,'http://old.lacucinaitaliana.it/36050-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-25 06:46:28','2016-01-25 05:46:28','Vegetariani, vegani, allergici, foodlovers e foodblogger, titolari di aziende e negozi attenti alle diversità alimentari, ma anche chef, nutrizionisti e “curiosi alimentari”. Sono i personaggi che popolano la <strong>food community</strong> di <a href="http://www.cucinamancina.com/index.php" target="_blank">cucinaMancina</a>. Cosa li accomuna? Il “<strong>mangiare differente</strong>”. Per parlare con le parole di <strong>Lorenza Dadduzio</strong> – <strong>fondatrice</strong> insieme a <strong>Flavia Giordano</strong> – sono tutti “mancini”. La “<strong>mancinità</strong>” di cui parla la 35enne pugliese dall''indole girovaga e le radici piantate a Barletta ormai da 10 anni, dopo gli studi a Milano e tanti viaggi per l''Europa, «consiste nell''essere “diversamente onnivori” e sempre alla ricerca di ricette da provare, informazioni da conoscere, ristoranti e negozi da sperimentare e nei quali trovare menu e prodotti adatti a tipi di alimentazione specifici».
<h2>Le fondatrici</h2>
Lorenza Dadduzio (direttore creativo e marketing) e Flavia Giordano (direttore editoriale e content manager) sono <strong>entrambe pugliesi e amanti del buon cibo</strong>. «Avendo cominciato tre anni fa – prosegue Lorenza – siamo diventate un punto di riferimento per tante persone accomunate dalle <strong>diversità alimentari</strong>. Da una parte c''è chi lo fa per una <strong>scelta etica</strong> o salutistica e dall''altra chi è costretto per motivi vari a delle <strong>rinunce alimentari</strong>. Hanno tutti un obiettivo comune: voler stare bene senza rinunciare al gusto e al sorriso. <strong>Il “mancino” fa leva su quello che deve eliminare</strong> creando qualcosa di bello e buono per sé e per gli altri».
<h2>Il “ricettario creativo multifiltro” e gli altri servizi</h2>
Per scelta o per necessità, infatti, i “mancini” sono sempre di più. CucinaMancina – la cui app è stata annoverata da StartupItalia<strong> tra le migliori 8 app che parlano di food 2.0</strong> – è la prima food community che si dedica a tutti loro suddividendoli, con ordine e passione, in tanti gruppi. E quanti se ne scoprono navigando fra le pagine del sito: c''è chi cerca le <strong>ricette con pochi grassi</strong>, pochi zuccheri o poco sodio, chi è <strong>allergico</strong> ad alcuni cibi e deve eliminarli dalla propria dieta, ma anche chi è curioso di <strong>sperimentare sapori nuovi</strong> e chi propone le proprie ricette a beneficio della comunità. «Da questa <strong>collaborazione collettiva</strong> sono nati anche un “<strong>ricettario creativo multifiltro</strong>” - spiega Lorenza Dadduzio - composto da ricette organizzate per “mancinità”, validate dai nostri nutrizionisti e uno store locator georeferenziato che si implementa dal basso e che comprendere l''<strong>elenco di tutti gli esercizi commerciali</strong> dove comprare o mangiare cibo adatto ai diversi stili alimentari». Un altro servizio efficace è il social fooding, che permette di personalizzare le ricette in base al proprio stile alimentare: «Ognuno in questo modo può <strong>crearsi il proprio ricettario</strong>, segnalare locali “mancini” e condividere con gli altri utenti problemi e soluzioni sull''alimentazione».
<h2>Cinquecento ricette, per tutte le “mancinità”</h2>
A produrre i contenuti del sito ci sono <strong>300 persone</strong> che provengono <strong>da tutta Italia</strong>. «Abbiamo aggregato una community che racchiude tanti pezzi del Bel Paese: <strong>blogger, chef e tante “signora Maria”</strong>. La redazione è piccola e dinamica, composta da me e Flavia, una nutrizionista, un programmatore e una ragazza che definiamo la “babysitter dei nostri blogger”. <strong>La forza sono i produttori di contenuti, tutti di alta qualità, e che coprono tutte le varie “mancinità”</strong>, da quelle più settoriali come cucina macrobiotica, naturale, <strong>senza glutine</strong>, senza lattosio, <strong>light</strong>, a quelle principali rappresentate da cucina <strong>vegana</strong> e <strong>vegetariana</strong>, dai “senza” (nichel, lattosio, uova...) e dai “poco” (zucchero, sodio...)». La produzione è capillare, i contributi provengono da tutta la penisola, e le <strong>ricette</strong> specializzate: sono <strong>più di 500</strong> quelle presenti sul sito insieme ai <strong>300 articoli</strong> che spaziano dalla quotidianità delle cucine casalinghe ai pareri dei nutrizionisti fino ai segreti degli chef.
Per gli appassionati c''è<strong> l''agenda degli “eventi mancini”</strong> che si svolgono in tutta Italia e poi, tutte da scovare e seguire, le rubriche degli autori più assidui e specializzati, da “<strong>Rock around the fork</strong>” a “<strong>Capoverso mancino</strong>”, da “<strong>Viaggi fuori dai paraggi</strong>” a “<strong>Un Vegano sul divano</strong>”.
<h2>Pubblicazioni mancine</h2>
CucinaMancina ha pubblicato “<a href="http://www.feltrinellieditore.it/opera/opera/eat-different/" target="_blank">Eat different</a>”, edito da Gribaudo-Feltrinelli e “La Puglia che mangia differente”, promosso da Unioncamere Puglia e realizzato in italiano e in inglese. «<strong>Dal social al sociale</strong>, non siamo solo una community digitale ma anche una <strong>comunità con i piedi per terra</strong>», conclude la co-fondatrice. Oltre alla creazione di <strong>laboratori ludico-didattici</strong> per bimbi e genitori e agli <strong>opuscoli interattivi</strong> realizzati in collaborazione con enti come Federfarma e Actionaid, per cucinaMancina non si ferma la produzione di libri. «Abbiamo<strong> altri due volumi in dirittura d''arrivo</strong> e presto partiremo con una <strong>collana dedicata al mondo veg</strong>».
<em>(Foto: Davide Ndoj)</em>

di <strong>Irene Privitera</strong>','CucinaMancina, la food community per chi mangia differente','Per scelta o per necessità, i “diversamente onnivori”, come li definisce Lorenza Dadduzio - fondatrice della food community con Flavia Giordano - sono sempre di più. Da CucinaMancina, che aggrega 500 ricette e 300 articoli, sono nati anche libri, laboratori e opuscoli interattivi','inherit','closed','open','','36166-revision-v1','','','2016-01-25 06:46:28','2016-01-25 05:46:28','',36166,'http://old.lacucinaitaliana.it/36166-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-01-25 07:08:40','2016-01-25 06:08:40','Non c’è festa al mondo più divertente del Carnevale per un bambino.

<em>Da cosa mi vesto  mamma?</em>
<em> Coriandoli o stelle filanti?</em>
<em> Mascherina fai da te o vero e proprio travestimento?</em>

Quel che conta però in una festa con tanti bambini è anche e soprattutto la <strong>merenda</strong>.

Ecco come stupirli con qualche <strong>ricetta colorata e divertente</strong> e molto facile da realizzare, per le mamme che non hanno molto tempo o non sono abilissime in cucina.
E se combinate qualche pasticcio non importa. A Carnevale ogni scherzo vale!
<h2>Funfetti cake</h2>
Si tratta di una classica torta da colazione arricchita all’interno da zuccherini colorati. Bellissima da servire in una merenda <em>under 10</em>. Noi la prepariamo con la ricetta della classica torta 7 vasetti. Mescolate con una frusta a mano 3 uova con 2 vasetti di zucchero e poi aggiungete un vasetto di olio di semi e tre vasetti di farina setacciata con una bustina di lievito. Aggiungete alla fine tre cucchiai di codette colorate nell’impasto e mescolate. Riempite una tortiera rivestita con carta forno e cuocete a 180° per 35 minuti. Se volete decorate con una glassa a base di burro e zucchero a velo.
<h2>Palline al cocco</h2>
Questa palline in genere spariscono nel giro di pochi secondi. Basta mescolare la ricotta, con lo zucchero e il mascarpone con la farina di cocco fino a raggiungere una consistenza che riuscite a lavorare con le mani. Gli ingredienti sono 250 gr di ricotta, 250 gr di mascarpone, 100 gr di zucchero e circa 200 gr di farina di cocco. Poi rotolate le palline nelle codette colorate.
<h2>Smarties cookies</h2>
Questi biscotti sono decorati con un ingrediente molto amato dai bambini: i confetti colorati di cioccolato. Preparate una classica pasta frolla con 3 uova, 500 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito e un bicchiere scarso di olio di semi. Formate i biscotti e poi decorateli con 4-5 confetti ognuno. Cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.
<h2>Stelle filanti di tagliatelle</h2>
Non ci credete? Avete letto proprio bene. Prepariamo delle stelle filanti croccanti semplicemente friggendo delle tagliatelle fresche in olio di semi bollente. Poi, una volta pronte e ben scolate, le decoriamo con abbondante zucchero a velo. E se avete tempo di farle a mano potete anche provare la versione al cioccolato!
<h2>Rainbow cake</h2>
Questa è una torta famosissima negli States. Si chiama così perché è fatta con i colori dell’arcobaleno. Dovete preparare un impasto di base come quello della prima ricetta (torta sette vasetti) duplicando le dosi e poi dividerlo in più ciotoline. In una aggiungete il colore rosso, in una il colore verde, in una il colore giallo e in una il colore blu. Potete anche scegliere altri colori, l''importante è usare i coloranti alimentari naturali (potete anche prepararli da voi usando ingredienti come la barbabietola, i pistacchi, i mirtilli, zucca etc). Poi cuocete separatamente i diversi composti colorati in piccoli stampi rotondi. Una volta pronti sovrapponeteli mettendo tra l''uno e l''altro della panna montata o della crema preparata montando 100 g di burro morbido con 150 g di margarina,
350 g di zucchero a velo e 3 cucchiai di latte. Tagliatela a fette e scoprirete la magia!','5 ricette di Carnevale facilissime per i bambini','Carnevale è una festa soprattutto per i bambini. Ecco 5 ricette colorate e divertenti per loro','publish','closed','closed','','5-ricette-di-carnevale-facilissime-per-i-bambini','','','2018-02-07 10:30:52','2018-02-07 09:30:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36226',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-01-26 11:04:22','2016-01-26 10:04:22','La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cotoletta-alla-milanese/" target="_blank"><strong>cotoletta</strong> </a>è da sempre uno dei piatti tipici della cucina lombarda, nonostante le sue origini non siano del tutto chiare ancora oggi. Il dibattito se sia nata prima la cotoletta alla milanese o la Wiener Schnitzel tiene ancora banco e un articolo apparso sul Sole 24ore ingarbuglia ancora di più le cose: “Dai libri francesi emerge che la cotoletta alla milanese (e il Wiener Schnitzel) non sono affatto milanesi. Una ricetta del 1735, ma soprattutto il trattato “La science du maitre d’hotel”, del 1749, parla di cotolette impanate e fritte, che vengono riportate anche nelle edizioni successive del fortunatissimo libro, e arriveranno a Milano con il nome di “Cotolette rivoluzione francese”. La differenza sostanziale con la milanese consiste nella marinatura della carne in burro fuso, sale, pepe, chiodi di garofano ed erbe aromatiche, prima del passaggio nella farina, uovo e pangrattato.

Comunque sia, la cotoletta alla milanese è un <strong>secondo di carne tutt’altro che trascurato nelle carte dei migliori ristoranti lombardi</strong> (ma non solo), e, nonostante le numerosissime varianti in circolazione, la sua carta d’identità è una e una soltanto.

<strong>L’unica cotoletta alla milanese </strong>consiste in una lombata di vitello, con l’osso, dello spessore di circa 1,5 cm. Tutte le altre sono imitazioni. E prima di impanarla, bisogna incidere la carne leggermente, con un coltello appuntito lungo il bordo connettivo, per evitare che si arricci in cottura.

[ricetta recipe_id="1848"]

Accompagnata con patate fritte, insalata o verdure miste, la cotoletta è il piatto preferito di ogni bambino, risolve con gusto una cena informale tra amici o un allegro pranzo in famiglia. La si potrebbe quasi definire un comfort food!

Prepararla a regola d’arte è tutt’altro che banale, ma con i nostri suggerimenti la cotoletta non avrà più segreti per voi. <strong>Seguite il tutorial!</strong>

&nbsp;','Come preparare la cotoletta','Croccante fuori e tenera dentro, è un piatto amato da tutti: ecco 10 consigli per preparare la cotoletta perfetta!','publish','closed','closed','','come-preparare-la-cotoletta','','','2016-01-26 11:04:22','2016-01-26 10:04:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=36227',0,'cp-tutorial','',0),
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<em>Da cosa mi vesto  mamma?</em>
<em> Coriandoli o stelle filanti?</em>
<em> Mascherina fai da te o vero e proprio travestimento?</em>

Quel che conta però in una festa con tanti bambini è anche e soprattutto la <strong>merenda</strong>.

Ecco come stupirli con qualche ri<strong>cetta colorata e divertente</strong> e molto facile da realizzare, per le mamme che non hanno molto tempo o non sono abilissime in cucina.
E se combinate qualche pasticcio non importa. A Carnevale ogni scherzo vale!
<h2>Funfetti cake</h2>
Si tratta di una classica torta da colazione arricchita all’interno da zuccherini colorati. Bellissima da servire in una merenda <em>under 10</em>. Noi la prepariamo con la ricetta della classica torta 7 vasetti. Mescolate con una frusta a mano 3 uova con 2 vasetti di zucchero e poi aggiungete un vasetto di olio di semi e tre vasetti di farina setacciata con una bustina di lievito. Aggiungete alla fine tre cucchiai di codette colorate nell’impasto e mescolate. Riempite una tortiera rivestita con carta forno e cuocete a 180° per 35 minuti. Se volete decorate con una glassa a base di burro e zucchero a velo.
<h2>Palline al cocco</h2>
Questa palline in genere spariscono nel giro di pochi secondi. Basta mescolare la ricotta, con lo zucchero e il mascarpone con la farina di cocco fino a raggiungere una consistenza che riuscite a lavorare con le mani. Gli ingredienti sono 250 gr di ricotta, 250 gr di mascarpone, 100 gr di zucchero e circa 200 gr di farina di cocco. Poi rotolate le palline nelle codette colorate.
<h2>Smarties cookies</h2>
Questi biscotti sono decorati con un ingrediente molto amato dai bambini: i confetti colorati di cioccolato. Preparate una classica pasta frolla con 3 uova, 500 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito e un bicchiere scarso di olio di semi. Formate i biscotti e poi decorateli con 4-5 confetti ognuno. Cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.
<h2>Stelle filanti di tagliatelle</h2>
Non ci credete? Avete letto proprio bene. Prepariamo delle stelle filanti croccanti semplicemente friggendo delle tagliatelle fresche in olio di semi bollente. Poi, una volta pronte e ben scolate, le decoriamo con abbondante zucchero a velo. E se avete tempo di farle a mano potete anche provare la versione al cioccolato!
<h2>Rainbow cake</h2>
Questa è una torta famosissima negli States. Si chiama così perché è fatta con i colori dell’arcobaleno. Dovete preparare un impasto di base come quello della prima ricetta (torta sette vasetti) duplicando le dosi e poi dividerlo in più ciotoline. In una aggiungete il colore rosso, in una il colore verde, in una il colore giallo e in una il colore blu. Potete anche scegliere altri colori. Poi cuocete separatamente i diversi composti colorati in piccoli stampi rotondi. Una volta pronti sovrapponeteli mettendo tra l''uno e l''altro della panna montata o della crema preparata montando 100 g di burro morbido con 150 g di margarina,
350 g di zucchero a velo e 3 cucchiai di latte. Tagliatela a fette e scoprirete la magia!

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Comunque sia, la cotoletta alla milanese è un <strong>secondo di carne tutt’altro che trascurato nelle carte dei migliori ristoranti lombardi</strong> (ma non solo), e, nonostante le numerosissime varianti in circolazione, la sua carta d’identità è una e una soltanto.

<strong>L’unica cotoletta alla milanese </strong>consiste in una lombata di vitello, con l’osso, dello spessore di circa 1,5 cm. Tutte le altre sono imitazioni. E prima di impanarla, bisogna incidere la carne leggermente, con un coltello appuntito lungo il bordo connettivo, per evitare che si arricci in cottura.

Accompagnata con patate fritte, insalata o verdure miste, la cotoletta è il piatto preferito di ogni bambino, risolve con gusto una cena informale tra amici o un allegro pranzo in famiglia. La si potrebbe quasi definire un comfort food!

Prepararla a regola d’arte è tutt’altro che banale, ma con i nostri suggerimenti la cotoletta non avrà più segreti per voi. Seguite il tutorial.','Una cotoletta a regola d''arte','Croccante fuori e tenera dentro, è un piatto amato da tutti','inherit','closed','open','','36227-revision-v1','','','2016-01-25 07:12:30','2016-01-25 06:12:30','',36227,'http://old.lacucinaitaliana.it/36227-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Comunque sia, la cotoletta alla milanese è un <strong>secondo di carne tutt’altro che trascurato nelle carte dei migliori ristoranti lombardi</strong> (ma non solo), e, nonostante le numerosissime varianti in circolazione, la sua carta d’identità è una e una soltanto.

<strong>L’unica cotoletta alla milanese </strong>consiste in una lombata di vitello, con l’osso, dello spessore di circa 1,5 cm. Tutte le altre sono imitazioni. E prima di impanarla, bisogna incidere la carne leggermente, con un coltello appuntito lungo il bordo connettivo, per evitare che si arricci in cottura.

Accompagnata con patate fritte, insalata o verdure miste, la cotoletta è il piatto preferito di ogni bambino, risolve con gusto una cena informale tra amici o un allegro pranzo in famiglia. La si potrebbe quasi definire un comfort food!

Prepararla a regola d’arte è tutt’altro che banale, ma con i nostri suggerimenti la cotoletta non avrà più segreti per voi. Seguite il tutorial.','Una cotoletta a regola d''arte','Croccante fuori e tenera dentro, è un piatto amato da tutti','inherit','closed','open','','36227-revision-v1','','','2016-01-25 07:13:00','2016-01-25 06:13:00','',36227,'http://old.lacucinaitaliana.it/36227-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo approfondito la loro conoscenza direttamente con il <strong>Consorzio Formaggi Svizzeri</strong> e scoperto cose davvero molto interessanti e poco note ai più.
<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.
<strong>Sfoglia la Gallery per scoprire tutti i formaggi svizzeri e le loro inconfondibili caratteristiche.</strong>','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità e 16 tipi di formaggi','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-25 07:30:03','2016-01-25 06:30:03','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.
<strong>Sfoglia la Gallery per scoprire tutti i formaggi svizzeri e le loro inconfondibili caratteristiche.</strong>','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità e 16 tipi di formaggi','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-25 07:30:35','2016-01-25 06:30:35','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-25 07:35:09','2016-01-25 06:35:09','Abbiamo approfondito la loro conoscenza direttamente con il <strong>Consorzio Formaggi Svizzeri</strong> e scoperto cose davvero molto interessanti e poco note ai più.
<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili.','Tutto sui formaggi svizzeri: 5 verità e 16 tipi di formaggi','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-autosave-v1','','','2016-01-25 07:35:09','2016-01-25 06:35:09','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>5 cose che (forse) non sai sui formaggi svizzeri</h2>
<strong>Non contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta sensazionale (specie per chi è intollerante al lattosio): i più famosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) <strong>non contengono lattosio</strong>. Non tutti i latticini, infatti, contengono lattosio e anche chi soffre di questa intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio. I formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti anche a chi presenta intolleranze al lattosio.

<strong>Biologici</strong>

Tutti i formaggi svizzeri sono<strong> prodotti naturalmente senza l''impiego di additivi</strong>: si ottengono solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. Assolutamente vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è essere 100% naturali: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è bandito.

<strong>Gluten-free </strong>

Nella produzione dei formaggi svizzeri non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui <strong>nessuno di essi contiene glutine</strong> rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideali per i bambini</strong>

Grazie al processo di fabbricazione del tutto naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. Ecco perché i formaggi svizzeri sono particolarmente adatti anche all''alimentazione dei più piccoli.

<b>Non fanno ingrassare, anzi!</b>

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. <strong>Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita il processo di combustione dei grassi</strong>. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre quindi I’apporto calorico in modo relativamente facile. Via libera quindi a un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

<strong>L''Emmentaler DOP,</strong> il popolare formaggio con i buchi, è il più amato e re indiscusso tra i formaggi svizzeri. Originario della valle svizzera da cui prende il nome, adagiata nella zona del cantone Berna, la produzione di questo formaggio ha inizio nel lontano XIII secolo e si ripete ancor oggi seguendo i più tradizionali metodi artigianali. Quello che non tutti sanno di questo formaggio è che richiede una stagionatura molto lunga (da un minimo di 120 giorni a 18 mesi per le forme più pregiate), ha dimensioni gigantesche, le forme infatti variano dai 75 ai 120 kg, e per produrne 1 kg servono ben 12 litri di latte.

La <strong>Raclette</strong> più che un semplice formaggio è un rituale, particolarmente indicato per piacevoli serate in compagnia. È un formaggio originario del Vallese, tra i più nobili dei formaggi svizzeri, con pasta elastica molto fondente, dal colore giallo intenso e il sapore deciso di montagna, da gustare rigorosamente fuso in prossimità di una fonte di calore, da solo o accompagnato da patate lesse, sottaceti e pane.

Il <strong>Gruyere DOP</strong>, la cui produzione è documentata fin dal XII secolo, è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato, la consistenza morbida e l''assenza di lattosio, che lo rende quindi più leggero e digeribile. Lo si può gustare da solo, esaltandolo con un buon vino rosso corposo, ma è ideale anche fuso e non esiste una vera fonduta che non abbia tra i suoi formaggi anche il Gruyere.

Ma i formaggi svizzeri sono in tutto 16, scopriteli nella gallery!','Tutto su i formaggi svizzeri: 5 verità e 16 tipi di formaggi','I più famosi sono l''Emmentaler e Le Gruyere (o Gruviera per noi italiani) ma i formaggi svizzeri sono ben 16, 10 dei quali hanno la denominazione DOP, e sono tutti buonissimi, ciascuno con caratteristiche ben definite e un sapore unico. ','inherit','closed','open','','36094-revision-v1','','','2016-01-25 07:36:19','2016-01-25 06:36:19','',36094,'http://old.lacucinaitaliana.it/36094-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-01-26 07:18:17','2016-01-26 06:18:17','Il cavolfiore <strong>è una verdura invernale</strong> dalla caratteristica forma di fiore.
In Italia vengono coltivate diverse varietà di cavolfiore. Le principali sono il cavolfiore Gigante di Napoli, il cavolfiore Tardivo di Fano, il cavolfiore Romanesco e il cavolfiore Violetto di Catania.

<strong>Ha poche calorie</strong>, circa 25 per 100 gr, e un elevato potere saziante ed è quindi l’ideale anche per chi è a dieta.
È particolarmente indicato per chi soffre di diabete e, secondo recenti studi, aiuta a prevenire il cancro al colon e l''ulcera e cura l''anemia
<h2>Come si sceglie e si conserva il cavolfiore?</h2>
Deve essere innanzitutto ben chiuso, compatto e con l''infiorescenza soda. Inoltre deve essere bianco e senza macchie e le foglie esterne devono essere croccanti.
Il cavolfiore è un ortaggio delicato che si deteriora facilmente. Per conservare il cavolfiore, eliminate le foglie e tagliate il gambo di netto. Si può anche conservare in surgelatore una volta sbollentato.
Evitate di preparare il cavolfiore con largo anticipo perché una volta cotto si conserva al massimo per tre giorni.
Con il cavolfiore si possono preparare anche ottime conserve sott''olio e sotto aceto.
<h2>Come si cuoce il cavolfiore?</h2>
In genere si separano le cimette e si cuociono in acqua bollente per qualche minuto o al vapore. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni dei pezzi: il cavolfiore intero cuoce in 20-25 minuti, mentre le cimette in 10 minuti e anche meno se si vogliono mantenere croccanti.  Aggiungendo un po’ di latte in cottura si mantiene più facilmente il colore bianco.
È molto buono anche cotto in forno semplicemente con olio sale e odori vari, oppure gratinato.
Si può consumare anche crudo nelle insalate oppure marinato, anche se in questo caso può risultare meno digeribile.
<h2>10 ricette con il cavolfiore</h2>
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[ricetta recipe_id="18587"]','Come cucinare il cavolfiore','I cavolfiori non mancano mai a tavola durante la stagione fredda. Ecco i nostri consigli per prepararli ','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-cavolfiore','','','2016-01-26 07:24:46','2016-01-26 06:24:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=36243',0,'cp-tutorial','',0),
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Il cavolfiore <strong>è una verdura invernale</strong> dalla caratteristica forma di fiore.
In Italia vengono coltivate diverse varietà di cavolfiore. Le principali sono il cavolfiore Gigante di Napoli, il cavolfiore Tardivo di Fano, il cavolfiore Romanesco e il cavolfiore Violetto di Catania.

<strong>Ha poche calorie</strong>, circa 25 per 100 gr, e un elevato potere saziante ed è quindi l’ideale anche per chi è a dieta.
È particolarmente indicato per chi soffre di diabete e, secondo recenti studi, aiuta a prevenire il cancro al colon e l''ulcera e cura l''anemia

<strong>Come si sceglie e si conserva il cavolfiore?</strong>
Deve essere innanzitutto ben chiuso, compatto e con l''infiorescenza soda. Inoltre deve essere bianco e senza macchie e le foglie esterne devono essere croccanti.
Il cavolfiore è un ortaggio delicato che si deteriora facilmente. Per conservare il cavolfiore, eliminate le foglie e tagliate il gambo di netto. Si può anche conservare in surgelatore una volta sbollentato.
Evitate di preparare il cavolfiore con largo anticipo perché una volta cotto si conserva al massimo per tre giorni.
Con il cavolfiore si possono preparare anche ottime conserve sott''olio e sotto aceto.

<strong>Come si cuoce il cavolfiore?</strong>
In genere si separano le cimette e si cuociono in acqua bollente per qualche minuto o al vapore. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni dei pezzi: il cavolfiore intero cuoce in 20-25 minuti, mentre le cimette in 10 minuti e anche meno se si vogliono mantenere croccanti.  Aggiungendo un po’ di latte in cottura si mantiene più facilmente il colore bianco.
È molto buono anche cotto in forno semplicemente con olio sale e odori vari, oppure gratinato.
Si può consumare anche crudo nelle insalate oppure marinato, anche se in questo caso può risultare meno digeribile.

Consigli

Utilizzate l''acqua di cottura del cavolfiore per preparare zuppe o risotti. http://www.istockphoto.com/it/foto/risotto-con-funghi-selvatici-gm515450079-47910510?st=b5109a9

Il purè di cavolfiore è un’alternativa leggera e meno calorica al purè di patate. http://www.istockphoto.com/it/foto/purè-di-cavolfiore-con-noce-moscata-gm178642761-21825386?st=f3ef0a2

Con il cavolfiore si possono preparare anche ottime vellutate light. http://www.istockphoto.com/it/foto/ceci-zuppa-di-crema-di-melanzana-con-semi-di-zucca-gm498111427-41521736?st=63aa365

Per un contorno molto goloso sbollentate delle cimette di cavolfiore e poi cuocetele in forno con parmigiano e besciamella.
http://www.istockphoto.com/it/foto/fagioli-cavolfiore-formaggio-gm176873182-14116507?st=d0068f8

Il centrifugato di cavolfiore diluito con acqua e miele è un ottimo rimedio contro il raffreddore. http://www.istockphoto.com/it/foto/cauliflower-juice-gm477603124-66801175?st=fffbf60','Come cucinare il cavolfiore','','inherit','closed','open','','36243-revision-v1','','','2016-01-25 09:43:14','2016-01-25 08:43:14','',36243,'http://old.lacucinaitaliana.it/36243-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-26 04:31:26','2016-01-26 03:31:26','<strong>Il mal di testa</strong> può essere un fastidioso compagno di viaggio che si alza con noi al mattino e non ci abbandona fino al termine della giornata. Ne esistono diverse tipologie, causate da svariati fattori, tra cui lo <strong>stress</strong>, la <strong>carenza di sonno</strong> o l’affaticamento della vista. Anche l’alimentazione però può giocare un ruolo importante: alcuni cibi contengono sostanze in grado di scatenarlo (in questo caso si tratta di emicrania, dolore pulsante e localizzato in una parte del capo), altri possono invece alleviare il dolore.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Premettendo che ognuno di noi è sensibile in modo diverso all’influenza dell’alimentazione sul mal di testa, ci sono diversi alimenti e sostanze da cui chiunque dovrebbe stare alla larga per schivare le cefalee. In primis l’<strong>alcol</strong>, che accelera il flusso sanguigno e rilascia tossine dannose: un mal di testa prolungato è non a caso il ricordo più frequente di una serata ad alta gradazione alcolica. Ma ad aumentare la pressione contribuiscono anche tiramina e feniletilamina: non bisogna quindi esagerare con <strong>formaggi stagionati, yogurt e insaccati.</strong> I salumi e le carni rosse, inoltre, sono fonte di nitrati, conservanti in grado di stimolare il mal di testa. Un po’ a sorpresa, attenzione anche al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/acne-e-cibo/">cioccolato</a>: il cacao è un concentrato di istamina, che ha più o meno lo stesso effetto. Da prendere a piccole dosi il <strong>glutammato monosodico</strong>: una sostanza che abbonda nei dadi da cucina, nella <strong>salsa di soia</strong> (diffusissima nella cucina orientale) e nei formaggi. Al netto delle cefalee improvvise causate dall’ingestione di alimenti freddi (meglio bere acqua a temperatura ambiente e mangiare il gelato lentamente), un buon consiglio legato all’alimentazione è quello di <strong>non saltare mai la colazione</strong> né restare a digiuno a lungo: spesso è la mancanza di glucosio nel sangue a provocare il dolore.
<h2>Gli alleati contro il mal di testa</h2>
Al contrario, mangiare determinati alimenti può aiutare a combattere i sintomi del mal di testa. Si parte dalle <strong>patate</strong> (meglio se mangiate con la buccia): i <strong>carboidrati complessi</strong> in genere favoriscono il relax dei nervi rilasciando serotonina ed energia a lunga gittata, mentre il <strong>potassio</strong> è ottimo per i vasi sanguigni. Così come il <strong>magnesio</strong>, che insieme alla salicina rende le <strong>mandorle</strong> uno dei migliori rimedi naturali alla cefalea. Agiscono contro il dolore anche il <strong>peperoncino</strong>, grazie alla capsaicina, le <strong>banane</strong>, gli <strong>spinaci</strong> e i <strong>semi di lino e sesamo</strong>. Ma il vero toccasana in questi frangenti è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci/frittelle-al-limone-e-zenzero/">zenzero</a>, spezia utilizzata fin dai tempi antichi come analgesico: una tisana o una caramella possono avere gli stessi effetti dei medicinali tradizionali. È importante anche bere molto: <strong>un litro e mezzo d’acqua al giorno</strong>, associata al consumo di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> fresche, tiene lontana la disidratazione, una delle principali cause del mal di testa.
<h2>Caffè, ma non troppo</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/caffe-benefici/">Caffè</a>, invece, è un’arma a doppio taglio, perché può rientrare in entrambe le categorie: la caffeina è infatti un pronto rimedio capace di diminuire il dolore provocato dal mal di testa, ma al tempo stesso, se assunta in grandi quantità, provoca dipendenza. Bere <strong>più di tre caffè al giorno</strong> può dunque sortire l’effetto opposto e provocare dolorose emicranie da astinenza quando si salta l’appuntamento con l’espresso.','Mal di testa, cibi amici e cibi nemici','L’emicrania si cura anche a tavola: alcuni alimenti, dalle patate allo zenzero, possono aiutare a sconfiggerla. Altri invece, come salumi e formaggi, ne rendono i sintomi più fastidiosi 
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	 (1574,'2016-01-25 10:47:47','2016-01-25 09:47:47','','Fagioli neri, con ragù d''oca','','inherit','closed','open','','36254-revision-v1','','','2016-01-25 10:47:47','2016-01-25 09:47:47','',36254,'http://old.lacucinaitaliana.it/36254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-25 10:54:00','2016-01-25 09:54:00','','Trancetti di salmone con salsa alla vodka','','publish','closed','closed','','trancetti-di-salmone-con-salsa-alla-vodka','','','2016-01-25 10:54:00','2016-01-25 09:54:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36258',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-01-25 11:07:49','2016-01-25 10:07:49','','Bianchi di Spagna in purè con tuorlo, tartufo nero e funghi','','publish','closed','closed','','bianchi-di-spagna-in-pure-con-tuorlo-tartufo-nero-e-funghi','','','2016-01-25 11:07:49','2016-01-25 10:07:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36261',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-01-25 10:59:03','2016-01-25 09:59:03','Il mal di testa può essere un fastidioso compagno di viaggio che si alza con noi al mattino e non ci abbandona fino al termine della giornata. Ne esistono diverse tipologie, causate da diversi fattori, tra cui lo stress, la carenza di sonno o l’affaticamento della vista. Anche l’alimentazione però può giocare un ruolo importante: alcuni cibi contengono sostanze in grado di scatenarlo (in questo caso si tratta di emicrania, dolore pulsante e localizzato in una parte del capo), altri possono invece alleviare il dolore.

<strong>I cibi da evitare</strong>

Premettendo che ognuno di noi è sensibile in modo diverso all’influenza dell’alimentazione sul mal di testa, ci sono diversi alimenti da cui chiunque dovrebbe stare alla larga per schivare le cefalee. In primis l’alcol, che accelera il flusso sanguigno e rilascia tossine dannose: un mal di testa prolungato è infatti il ricordo più frequente di una serata ad alta gradazione alcolica. Ma ad aumentare la pressione contribuiscono anche tiramina e feniletilamina: non bisogna quindi esagerare con formaggi stagionati, yogurt e insaccati; i salumi e le carni rosse, inoltre, sono fonte di nitrati, conservanti in grado di stimolare il mal di testa. Un po’ a sorpresa, attenzione anche al cioccolato: il cacao è un concentrato di istamina, che ha più o meno lo stesso effetto. Da prendere a piccole dosi il glutammato monosodico: una sostanza che abbonda nei dadi da cucina, nella salsa di soia (diffusissima nella cucina orientale) e nei formaggi. Al netto delle cefalee improvvise causate dall’ingestione di alimenti freddi (meglio bere acqua a temperatura ambiente e mangiare il gelato lentamente), un buon consiglio legato all’alimentazione è quello di non saltare mai la colazione né restare a digiuno a lungo: spesso è la mancanza di glucosio nel sangue a provocare il dolore.

<strong>Gli alleati contro il mal di testa</strong>

Al contrario, mangiare determinati alimenti può aiutare a combattere i sintomi del mal di testa. Si parte dalle patate (meglio se mangiate con la buccia): i carboidrati complessi in genere favoriscono il relax dei nervi rilasciando serotonina ed energia a lunga gittata, mentre il potassio è ottimo per i vasi sanguigni. Così come il magnesio, che insieme alla salicina rende le mandorle uno dei migliori rimedi naturali alla cefalea. Agiscono contro il dolore anche il peperoncino, grazie alla capsaicina, le banane, gli spinaci e i semi di lino e sesamo. Ma il vero toccasana in questi frangenti è lo zenzero, spezia utilizzata fin dai tempi antichi come analgesico: una tisana o una caramella possono avere gli stessi effetti dei medicinali tradizionali. È importante anche bere molto: un litro e mezzo d’acqua al giorno, associata al consumo di frutta e verdura fresche, tiene lontana la disidratazione, una delle principali cause del mal di testa.

<strong>Caffè, ma non troppo</strong>

Il Caffè, invece, è un’arma a doppio taglio, perché può rientrare in entrambe le categorie: la caffeina è infatti un pronto rimedio capace di diminuire il dolore provocato dal mal di testa, ma al tempo stesso, se assunta in grandi quantità, provoca dipendenza. Bere più di tre caffè al giorno può dunque sortire l’effetto opposto e provocare dolorose emicranie da astinenza quando si salta l’appuntamento con l’espresso.','Mal di testa, cibi amici e cibi nemici','L’emicrania si cura anche a tavola: alcuni alimenti, dalle patate allo zenzero, possono aiutare a sconfiggerla. Altri invece, come salumi e formaggi, ne rendono i sintomi più fastidiosi 
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	 (1574,'2016-01-25 11:00:10','2016-01-25 10:00:10','','Bianchi di Spagna in purè con tuorlo, tartufo nero e funghi','','inherit','closed','open','','bianchi-di-spagna-in-pure-con-tuorlo-tartufo-nero-e-funghi','','','2016-01-25 11:00:10','2016-01-25 10:00:10','',36261,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Bianchi-di-Spagna-in-purè-con-tuorlo-tartufo-nero-e-funghi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-01-25 11:04:39','2016-01-25 10:04:39','C’è chi si chiama ristorante, chi si dice trattoria. Chi ha più di cent’anni di tradizione e chi può vantare citazioni letterarie. Ci sono i classici, gli eleganti, i familiari, i centrali, i periferici, quelli quasi in campagna, quelli da pranzo della domenica, quelli da sabato sera chic, quelli che sembrano uscire direttamente dagli anni Settanta. Una parola vale per tutti: tradizione. Sono i locali che, a Bologna e dintorni, hanno ancora il carrello dei bolliti. E se ne fanno un vanto.
Un tempo il bollito era piatto da pranzo di Natale. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le carni lesse accompagnate da mostarda e salse. Negli anni del boom economico è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione avere il carrello, quello in cui si tengo le carni al caldo e che si porta accanto al tavolo per far scegliere i pezzi al cliente e glieli si taglia davanti agli occhi. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano .
Una tradizione confermata da un sondaggio, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo. Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello dei bolliti o si mangiasse il bollito. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie classifiche. Ne abbiamo scelti e visitati 5 fra quelli più nominati nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma l’intero carrello con il fornello o elettrico, grande e piccolo, lo fanno ogni giorno e non lo mettono da parte nemmeno d’estate.

Ristorante Da Bertino

Familiare è l’aggettivo viene in mente per questo ristorante di via delle Lame 55, a due passi da cuore della città. Da Bertino http://www.ristorantedabertino.it/, lo dice il nome che è quello del fondatore, è un’impresa familiare. Alberto Roda, detto Bertino, apre il suo ristorante nel 1957 dopo anni di gavetta,12 al Pappagallo in brodo. I clienti lo ricordano tutt’uno con il carrello dei bolliti e ancora ultraottantenne va al ristorante quotidianamente. È sul figlio Stefano a raccontare che «Da Bertino il bollito si trova anche ad agosto». «Il bollito è bello nel carrello. Si arriva di fianco al tavolo del cliente che sceglie il pezzo che preferisce». Il suo preferito? «A me piace la testina di vitello, l’apoteosi del bollito». Nel carrello ci sono anche lingua manzo, zampone e cotechino. I palati più giovani partono da questi ultimi, per arrivare agli altri. Il contorno è fatto di purè, faglioli in umido, cipolline in agrodolce, friggione, salsa verde e mostarda. «La soddisfazione c’è quando i clienti ti dicono che venivano con il nonno o quando i genitori che hanno fatto l’Università qui accompagno i figli diventati a lorovolta universitari». È il posto scelto anche dalla Cineteca per far sentire agli ospiti internazionali il gusto della città.

Ristorante Diana

Manzo (copertina e doppione), testina, lingua, zampone, cotechino, gallina, zampetto, codone. È il carrello del bollito di uno dei ristoranti simbolo della città, il Diana http://www.ristorante-diana.it/ di via Indipendenza 24, qui dal 1909. In origine era probabilmente il Caffè dell’Albergo Savoia. Il Resto del Carlino ne riporta il nome. «Il bolognese – racconta lo storico proprietario Eros Palmirani – lo preferisce classico, solo olio e sale. Ovviamente la salsa verde, ma anche cipolline e mostarda di Cremona». Anche per la salsa la ricetta è più che classica: peperoni, cipolla, capperi, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.

Ristorante Donatello

Ancora una tradizione familiare. L’anno è il 1903 il ristornate si chiama Donatello http://www.ristorantedonatello.it/ come il fondatore ed è ancora gestito negli stessi locali dalla famiglia Faciullacci. È cambiato il nome della via. Un tempo era via Repubblicana, ora è Augusto Righi. Il civico è il numero 8. Le pareti sono tappezzate di immagini di personaggi famosi passati di qui compresi miti del teatro e della lirica. Al carrello adesso c’è il signor Ferruccio e il carrello c’è tutte le sere, altrimenti dice che non aprirebbe nemmeno. Ci sono i classici: zampone, cotechino, manzo, lingua e testina, in aggiunta codone e mammella. «Mi fa sempre piacere se lo apprezzano le signore e poi c’è il gusto del tagliare del mostrare al cliente il pezzo che preferisce». Un piacere che era maggiore un tempo grazie a una carrello speciale. «Era uno dei primi in Italia. Era stato fatto su misura dal costruttore di biciclette Testi. Bruno Fanciullacci disegnò il modello, Testi lo realizzò assemblando i tubolari usati di solito per le bici».

Antica Trattoria del Pontelungo

Era locanda di passaggio e covo di anarchici già ai primi del Novecento questa trattoria http://www.trattoriadelpontelungo.it/ , Via Emilia Ponente 307, che prende nome dal ponte che le è accanto. La cita Riccardo Bacchelli nel romanzo «Il diavolo al Pontelungo». La strada è quella via Emilia che si faceva prima dell’autostrada per andare al mare, che si partisse da Torino o da Trieste. Passavano e si fermavano migliaia di persone. Qui il carrello dei bolliti è pronto due volte al giorno d’inverno e non manca d’estate magari solo con manzo e lingua. Lo accompagnano purè, salsa verde e friggione. «Per la cucina bolognese è un piatto primario, legato al brodo» spiega il prprietario Ermanno Cassanelli, qui dal 1973. La sua preferenza va al muscolo, «che ti si scioglie in bocca». Perché non ce l’hanno tutti se è la base della cucina tradizionale? «Perché ci vuole tempo. Le pentole, qui lo facciamo in 4 separate per taglio, devono essere sul fuoco alle 8 per essere pronti a mezzogiorno».

Trattoria da Verduno ai Canaletti

Il nome in questo caso lo dà la località. Canaletti di Budrio è sulla strada, via San Vitale 62, che da Bologna porta a Ravenna. Da sempre locanda di campagna e posto di ristoro per il cambio cavalli. Dal 1982 la trattoria http://www.trattoriacanaletti.it/ è gestita dalla famiglia Elmi. È Marco Elmi a parlare anche per il padre Verduno ancora al lavoro. «Mai pensato di cambiare, sappiamo fare queste cose tradizionali, non cambiamo ristorazione». E nella tradizione c’è il bollito, cotto nel brodo con le salse ad accompagnarlo,mostarda, salsa verde e cren. Qui il carrello è doppio, da una parte gli arrosti, dall’altra i bolliti: manzo, lingua, testina, cotechino, zampone, ma anche se altri tagli come mammella e zampetto. Anche d’estate, magari solo in misura ridotta, ma la testina con la salsa verde è un piatto freddo estivo. Gli lo apprezza? «Più gli anziani e hi conosce le tradizioni. I giovani si avvicinano un po’ alla volta». Il carrello è un po’ fuori dal tempo. «Funziona nella giornata in cui si lavora molto, altrimenti ci possono essere sprechi e la spesa è alta rispetto ad altri piatti già porzionati».','5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni','Zampone, cotechino, manzo, lingua, testina. Insomma i bolliti. Nel capoluogo emiliano ci sono ristoranti e trattorie che non aprono se non hanno tutti i giorni il carrello pronto e completo','inherit','closed','open','','36131-revision-v1','','','2016-01-25 11:04:39','2016-01-25 10:04:39','',36131,'http://old.lacucinaitaliana.it/36131-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Un tempo il bollito era piatto da pranzo di Natale. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le<strong> carni lesse accompagnate da mostarda e salse</strong>. Negli anni del boom economico è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione avere il carrello, quello in cui si tengo le carni al caldo e che si porta accanto al tavolo per far scegliere i pezzi al cliente e glieli si taglia davanti agli occhi. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano.

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Una tradizione confermata da un sondaggio, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo. Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello o si mangiasse il bollito. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie <strong>classifiche</strong>. Ne abbiamo scelti e <strong>visitati 5 fra quelli più nominati</strong> nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma l’intero carrello con il fornello o elettrico, grande e piccolo, lo fanno ogni giorno e <strong>non lo mettono da parte nemmeno d’estate</strong>.
<h2>Ristorante Da Bertino</h2>
Familiare è l’aggettivo viene in mente per questo ristorante di via delle Lame 55, a due passi da cuore della città. <a href="http://www.ristorantedabertino.it/" target="_blank">Da Bertino</a>, lo dice il nome che è quello del fondatore, è un’impresa familiare. Alberto Roda, detto Bertino, apre il suo ristorante nel 1957 dopo anni di gavetta,12 al Pappagallo in brodo. I clienti lo ricordano<strong> tutt’uno con il carrello dei bolliti</strong> e ancora ultraottantenne va al ristorante quotidianamente. È sul figlio Stefano a raccontare che «Da Bertino il bollito si trova anche ad agosto». «Il bollito è bello nel carrello. Si arriva di fianco al tavolo del cliente che sceglie il pezzo che preferisce». Il suo preferito? «A me piace la testina di vitello, l’apoteosi del bollito». Nel carrello ci sono anche lingua manzo, zampone e cotechino. I palati più giovani partono da questi ultimi, per arrivare agli altri. Il contorno è fatto di purè, fagioli in umido, cipolline in agrodolce, <strong>friggione</strong>, che è un piatto tradizionale bolognese fatto con cipolle e pomodori, salsa verde e mostarda. «La soddisfazione c’è quando i clienti ti dicono che venivano con il nonno o quando i genitori che hanno fatto l’Università qui accompagno i figli diventati a loro volta universitari». È il posto scelto anche dalla Cineteca per far sentire agli ospiti internazionali il gusto della città.
<h2>Ristorante Diana</h2>
Manzo (copertina e doppione), testina, lingua, zampone, cotechino, gallina, zampetto, codone. È il carrello del bollito di uno dei ristoranti simbolo della città, il <a href="http://www.ristorante-diana.it/" target="_blank">Diana</a> di via Indipendenza 24, qui dal 1909. In origine era probabilmente il Caffè dell’Albergo Savoia. Il Resto del Carlino ne riporta il nome. «Il bolognese – racconta lo storico proprietario Eros Palmirani – lo preferisce classico, solo <strong>olio e sale</strong>. Ovviamente la<strong> salsa verde</strong>, ma anche cipolline e <strong>mostarda di Cremona</strong>». Anche per la salsa la ricetta è più che classica: peperoni, cipolla, capperi, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
<h2>Ristorante Donatello</h2>
Ancora una tradizione familiare. L’anno è il 1903 il ristornate si chiama <a href="http://www.ristorantedonatello.it/" target="_blank">Donatello</a> come il fondatore ed è ancora gestito negli stessi locali dalla famiglia Faciullacci. È cambiato il nome della via. Un tempo era via Repubblicana, ora è Augusto Righi. Il civico è il numero 8. Le pareti sono tappezzate di immagini di personaggi famosi passati di qui compresi miti del teatro e della lirica. Al carrello adesso c’è il signor Ferruccio e <strong>il carrello c’è tutte le sere, altrimenti dice che non aprirebbe nemmeno</strong>. Ci sono i classici: zampone, cotechino, manzo, lingua e testina, in aggiunta codone e mammella. «Mi fa sempre piacere se lo apprezzano le signore e poi c’è il gusto del tagliare del mostrare al cliente il pezzo che preferisce». Un piacere che era maggiore un tempo grazie a una carrello speciale. «Era uno dei primi in Italia. Era stato fatto su misura dal costruttore di biciclette Testi. <strong>Bruno Fanciullacci disegnò il modello, Testi lo realizzò assemblando i tubolari usati di solito per le bici</strong>».
<h2>Antica Trattoria del Pontelungo</h2>
Era locanda di passaggio e covo di anarchici già ai primi del Novecento questa <a href="http://www.trattoriadelpontelungo.it/" target="_blank">trattoria</a>, Via Emilia Ponente 307, che prende nome dal ponte che le è accanto sul fiume Reno sulla via che porta a Modena. La cita Riccardo Bacchelli nel romanzo «<strong>Il diavolo al Pontelungo</strong>». La strada è quella via Emilia che si faceva prima dell’autostrada per andare al mare, che si partisse da Torino o da Trieste. Passavano e si fermavano migliaia di persone. Il carrello dei bolliti è pronto <strong>due volte al giorno</strong> d’inverno e non manca d’estate magari solo con manzo e lingua. Lo accompagnano purè, salsa verde e friggione. «Per la cucina bolognese è un piatto primario, legato al brodo» spiega il prprietario Ermanno Cassanelli, qui dal 1973. La sua preferenza va al muscolo, «che ti si scioglie in bocca». Perché non ce l’hanno tutti se è la base della cucina tradizionale? «Perché ci vuole <strong>tempo</strong>. Le pentole, qui lo facciamo in 4 separate per taglio, devono essere sul fuoco alle 8 per essere pronti a mezzogiorno».
<h2>Trattoria da Verduno ai Canaletti</h2>
Il nome in questo caso lo dà la località. Canaletti di Budrio è sulla strada, via San Vitale 62, che da Bologna porta a Ravenna. Da sempre locanda di campagna e<strong> posto di ristoro</strong> per il cambio cavalli. Dal 1982 la <a href="http://www.trattoriacanaletti.it/" target="_blank">trattoria </a> è gestita dalla famiglia Elmi. È Marco Elmi a parlare anche per il padre Verduno ancora al lavoro. «Mai pensato di cambiare, sappiamo fare queste cose tradizionali, non cambiamo ristorazione». E nella tradizione c’è il bollito, <strong>cotto nel brodo con le salse ad accompagnarlo</strong>, mostarda, salsa verde e cren. Qui il carrello è doppio, da una parte gli arrosti, dall’altra i bolliti: manzo, lingua, testina, cotechino, zampone, ma anche se altri tagli come mammella e zampetto. Anche d’estate, magari solo in misura ridotta, ma la testina con la salsa verde è un piatto freddo estivo. Gli lo apprezza? «Più gli anziani e hi conosce le tradizioni. I giovani si avvicinano un po’ alla volta». Il carrello è un po’ fuori dal tempo. «Funziona nella giornata in cui si lavora molto, altrimenti ci possono essere sprechi e la spesa è alta rispetto ad altri piatti già porzionati».','5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni','Zampone, cotechino, manzo, lingua, testina. Insomma i bolliti. Nel capoluogo emiliano ci sono ristoranti e trattorie che non aprono se non hanno tutti i giorni il carrello pronto e completo','inherit','closed','open','','36131-revision-v1','','','2016-01-25 11:12:54','2016-01-25 10:12:54','',36131,'http://old.lacucinaitaliana.it/36131-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Un tempo il bollito era piatto da pranzo di Natale. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le<strong> carni lesse accompagnate da mostarda e salse</strong>. Negli anni del boom economico è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione avere il carrello, quello in cui si tengo le carni al caldo e che si porta accanto al tavolo per far scegliere i pezzi al cliente e glieli si taglia davanti agli occhi. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano.
Una tradizione confermata da un sondaggio, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo. Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello o si mangiasse il bollito. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie <strong>classifiche</strong>. Ne abbiamo scelti e <strong>visitati 5 fra quelli più nominati</strong> nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma l’intero carrello con il fornello o elettrico, grande e piccolo, lo fanno ogni giorno e <strong>non lo mettono da parte nemmeno d’estate</strong>.
<h2>Ristorante Da Bertino</h2>
Familiare è l’aggettivo viene in mente per questo ristorante di via delle Lame 55, a due passi da cuore della città. <a href="http://www.ristorantedabertino.it/" target="_blank">Da Bertino</a>, lo dice il nome che è quello del fondatore, è un’impresa familiare. Alberto Roda, detto Bertino, apre il suo ristorante nel 1957 dopo anni di gavetta,12 al Pappagallo in brodo. I clienti lo ricordano<strong> tutt’uno con il carrello dei bolliti</strong> e ancora ultraottantenne va al ristorante quotidianamente. È sul figlio Stefano a raccontare che «Da Bertino il bollito si trova anche ad agosto». «Il bollito è bello nel carrello. Si arriva di fianco al tavolo del cliente che sceglie il pezzo che preferisce». Il suo preferito? «A me piace la testina di vitello, l’apoteosi del bollito». Nel carrello ci sono anche lingua manzo, zampone e cotechino. I palati più giovani partono da questi ultimi, per arrivare agli altri. Il contorno è fatto di purè, fagioli in umido, cipolline in agrodolce, <strong>friggione</strong>, che è un piatto tradizionale bolognese fatto con cipolle e pomodori, salsa verde e mostarda. «La soddisfazione c’è quando i clienti ti dicono che venivano con il nonno o quando i genitori che hanno fatto l’Università qui accompagno i figli diventati a loro volta universitari». È il posto scelto anche dalla Cineteca per far sentire agli ospiti internazionali il gusto della città.
<h2>Ristorante Diana</h2>
Manzo (copertina e doppione), testina, lingua, zampone, cotechino, gallina, zampetto, codone. È il carrello del bollito di uno dei ristoranti simbolo della città, il <a href="http://www.ristorante-diana.it/" target="_blank">Diana</a> di via Indipendenza 24, qui dal 1909. In origine era probabilmente il Caffè dell’Albergo Savoia. Il Resto del Carlino ne riporta il nome. «Il bolognese – racconta lo storico proprietario Eros Palmirani – lo preferisce classico, solo <strong>olio e sale</strong>. Ovviamente la<strong> salsa verde</strong>, ma anche cipolline e <strong>mostarda di Cremona</strong>». Anche per la salsa la ricetta è più che classica: peperoni, cipolla, capperi, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
<h2>Ristorante Donatello</h2>
Ancora una tradizione familiare. L’anno è il 1903 il ristornate si chiama <a href="http://www.ristorantedonatello.it/" target="_blank">Donatello</a> come il fondatore ed è ancora gestito negli stessi locali dalla famiglia Faciullacci. È cambiato il nome della via. Un tempo era via Repubblicana, ora è Augusto Righi. Il civico è il numero 8. Le pareti sono tappezzate di immagini di personaggi famosi passati di qui compresi miti del teatro e della lirica. Al carrello adesso c’è il signor Ferruccio e <strong>il carrello c’è tutte le sere, altrimenti dice che non aprirebbe nemmeno</strong>. Ci sono i classici: zampone, cotechino, manzo, lingua e testina, in aggiunta codone e mammella. «Mi fa sempre piacere se lo apprezzano le signore e poi c’è il gusto del tagliare del mostrare al cliente il pezzo che preferisce». Un piacere che era maggiore un tempo grazie a una carrello speciale. «Era uno dei primi in Italia. Era stato fatto su misura dal costruttore di biciclette Testi. <strong>Bruno Fanciullacci disegnò il modello, Testi lo realizzò assemblando i tubolari usati di solito per le bici</strong>».
<h2>Antica Trattoria del Pontelungo</h2>
Era locanda di passaggio e covo di anarchici già ai primi del Novecento questa <a href="http://www.trattoriadelpontelungo.it/" target="_blank">trattoria</a>, Via Emilia Ponente 307, che prende nome dal ponte che le è accanto sul fiume Reno sulla via che porta a Modena. La cita Riccardo Bacchelli nel romanzo «<strong>Il diavolo al Pontelungo</strong>». La strada è quella via Emilia che si faceva prima dell’autostrada per andare al mare, che si partisse da Torino o da Trieste. Passavano e si fermavano migliaia di persone. Il carrello dei bolliti è pronto <strong>due volte al giorno</strong> d’inverno e non manca d’estate magari solo con manzo e lingua. Lo accompagnano purè, salsa verde e friggione. «Per la cucina bolognese è un piatto primario, legato al brodo» spiega il prprietario Ermanno Cassanelli, qui dal 1973. La sua preferenza va al muscolo, «che ti si scioglie in bocca». Perché non ce l’hanno tutti se è la base della cucina tradizionale? «Perché ci vuole <strong>tempo</strong>. Le pentole, qui lo facciamo in 4 separate per taglio, devono essere sul fuoco alle 8 per essere pronti a mezzogiorno».
<h2>Trattoria da Verduno ai Canaletti</h2>
Il nome in questo caso lo dà la località. Canaletti di Budrio è sulla strada, via San Vitale 62, che da Bologna porta a Ravenna. Da sempre locanda di campagna e<strong> posto di ristoro</strong> per il cambio cavalli. Dal 1982 la <a href="http://www.trattoriacanaletti.it/" target="_blank">trattoria </a> è gestita dalla famiglia Elmi. È Marco Elmi a parlare anche per il padre Verduno ancora al lavoro. «Mai pensato di cambiare, sappiamo fare queste cose tradizionali, non cambiamo ristorazione». E nella tradizione c’è il bollito, <strong>cotto nel brodo con le salse ad accompagnarlo</strong>, mostarda, salsa verde e cren. Qui il carrello è doppio, da una parte gli arrosti, dall’altra i bolliti: manzo, lingua, testina, cotechino, zampone, ma anche se altri tagli come mammella e zampetto. Anche d’estate, magari solo in misura ridotta, ma la testina con la salsa verde è un piatto freddo estivo. Gli lo apprezza? «Più gli anziani e hi conosce le tradizioni. I giovani si avvicinano un po’ alla volta». Il carrello è un po’ fuori dal tempo. «Funziona nella giornata in cui si lavora molto, altrimenti ci possono essere sprechi e la spesa è alta rispetto ad altri piatti già porzionati».','5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni','Zampone, cotechino, manzo, lingua, testina. Insomma i bolliti. Nel capoluogo emiliano ci sono ristoranti e trattorie che non aprono se non hanno tutti i giorni il carrello pronto e completo','inherit','closed','open','','36131-revision-v1','','','2016-01-25 11:13:28','2016-01-25 10:13:28','',36131,'http://old.lacucinaitaliana.it/36131-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I cibi da evitare</strong>

Premettendo che ognuno di noi è sensibile in modo diverso all’influenza dell’alimentazione sul mal di testa, ci sono diversi alimenti da cui chiunque dovrebbe stare alla larga per schivare le cefalee. In primis l’alcol, che accelera il flusso sanguigno e rilascia tossine dannose: un mal di testa prolungato è infatti il ricordo più frequente di una serata ad alta gradazione alcolica. Ma ad aumentare la pressione contribuiscono anche tiramina e feniletilamina: non bisogna quindi esagerare con <strong>formaggi stagionati, yogurt e insaccati</strong>; i salumi e le carni rosse, inoltre, sono fonte di nitrati, conservanti in grado di stimolare il mal di testa. Un po’ a sorpresa, attenzione anche al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/acne-e-cibo/">cioccolato</a>: il cacao è un concentrato di istamina, che ha più o meno lo stesso effetto. Da prendere a piccole dosi il glutammato monosodico: una sostanza che abbonda nei dadi da cucina, nella salsa di soia (diffusissima nella cucina orientale) e nei formaggi. Al netto delle cefalee improvvise causate dall’ingestione di alimenti freddi (meglio bere acqua a temperatura ambiente e mangiare il gelato lentamente), un buon consiglio legato all’alimentazione è quello di <strong>non saltare mai la colazione</strong> né restare a digiuno a lungo: spesso è la mancanza di glucosio nel sangue a provocare il dolore.

<strong>Gli alleati contro il mal di testa</strong>

Al contrario, mangiare determinati alimenti può aiutare a combattere i sintomi del mal di testa. Si parte dalle <strong>patate</strong> (meglio se mangiate con la buccia): i carboidrati complessi in genere favoriscono il relax dei nervi rilasciando serotonina ed energia a lunga gittata, mentre il potassio è ottimo per i vasi sanguigni. Così come il magnesio, che insieme alla salicina rende le mandorle uno dei migliori rimedi naturali alla cefalea. Agiscono contro il dolore anche il <strong>peperoncino</strong>, grazie alla capsaicina, le banane, gli spinaci e i semi di lino e sesamo. Ma il vero toccasana in questi frangenti è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci/frittelle-al-limone-e-zenzero/">zenzero</a>, spezia utilizzata fin dai tempi antichi come analgesico: una tisana o una caramella possono avere gli stessi effetti dei medicinali tradizionali. È importante anche bere molto: <strong>un litro e mezzo d’acqua al giorno</strong>, associata al consumo di frutta e verdura fresche, tiene lontana la disidratazione, una delle principali cause del mal di testa.

<strong>Caffè, ma non troppo</strong>

Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/caffe-benefici/">Caffè</a>, invece, è un’arma a doppio taglio, perché può rientrare in entrambe le categorie: la caffeina è infatti un pronto rimedio capace di diminuire il dolore provocato dal mal di testa, ma al tempo stesso, se assunta in grandi quantità, provoca dipendenza. Bere <strong>più di tre caffè al giorno</strong> può dunque sortire l’effetto opposto e provocare dolorose emicranie da astinenza quando si salta l’appuntamento con l’espresso.','Mal di testa, cibi amici e cibi nemici','L’emicrania si cura anche a tavola: alcuni alimenti, dalle patate allo zenzero, possono aiutare a sconfiggerla. Altri invece, come salumi e formaggi, ne rendono i sintomi più fastidiosi 
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<strong>I cibi da evitare</strong>

Premettendo che ognuno di noi è sensibile in modo diverso all’influenza dell’alimentazione sul mal di testa, ci sono diversi alimenti da cui chiunque dovrebbe stare alla larga per schivare le cefalee. In primis l’alcol, che accelera il flusso sanguigno e rilascia tossine dannose: un mal di testa prolungato è non a caso il ricordo più frequente di una serata ad alta gradazione alcolica. Ma ad aumentare la pressione contribuiscono anche tiramina e feniletilamina: non bisogna quindi esagerare con <strong>formaggi stagionati, yogurt e insaccati.</strong> I salumi e le carni rosse, inoltre, sono fonte di nitrati, conservanti in grado di stimolare il mal di testa. Un po’ a sorpresa, attenzione anche al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/acne-e-cibo/">cioccolato</a>: il cacao è un concentrato di istamina, che ha più o meno lo stesso effetto. Da prendere a piccole dosi il glutammato monosodico: una sostanza che abbonda nei dadi da cucina, nella salsa di soia (diffusissima nella cucina orientale) e nei formaggi. Al netto delle cefalee improvvise causate dall’ingestione di alimenti freddi (meglio bere acqua a temperatura ambiente e mangiare il gelato lentamente), un buon consiglio legato all’alimentazione è quello di <strong>non saltare mai la colazione</strong> né restare a digiuno a lungo: spesso è la mancanza di glucosio nel sangue a provocare il dolore.

<strong>Gli alleati contro il mal di testa</strong>

Al contrario, mangiare determinati alimenti può aiutare a combattere i sintomi del mal di testa. Si parte dalle <strong>patate</strong> (meglio se mangiate con la buccia): i carboidrati complessi in genere favoriscono il relax dei nervi rilasciando serotonina ed energia a lunga gittata, mentre il potassio è ottimo per i vasi sanguigni. Così come il magnesio, che insieme alla salicina rende le mandorle uno dei migliori rimedi naturali alla cefalea. Agiscono contro il dolore anche il <strong>peperoncino</strong>, grazie alla capsaicina, le banane, gli spinaci e i semi di lino e sesamo. Ma il vero toccasana in questi frangenti è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci/frittelle-al-limone-e-zenzero/">zenzero</a>, spezia utilizzata fin dai tempi antichi come analgesico: una tisana o una caramella possono avere gli stessi effetti dei medicinali tradizionali. È importante anche bere molto: <strong>un litro e mezzo d’acqua al giorno</strong>, associata al consumo di frutta e verdura fresche, tiene lontana la disidratazione, una delle principali cause del mal di testa.

<strong>Caffè, ma non troppo</strong>

Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/caffe-benefici/">Caffè</a>, invece, è un’arma a doppio taglio, perché può rientrare in entrambe le categorie: la caffeina è infatti un pronto rimedio capace di diminuire il dolore provocato dal mal di testa, ma al tempo stesso, se assunta in grandi quantità, provoca dipendenza. Bere <strong>più di tre caffè al giorno</strong> può dunque sortire l’effetto opposto e provocare dolorose emicranie da astinenza quando si salta l’appuntamento con l’espresso.','Mal di testa, cibi amici e cibi nemici','L’emicrania si cura anche a tavola: alcuni alimenti, dalle patate allo zenzero, possono aiutare a sconfiggerla. Altri invece, come salumi e formaggi, ne rendono i sintomi più fastidiosi 
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<strong>I cibi da evitare</strong>

Premettendo che ognuno di noi è sensibile in modo diverso all’influenza dell’alimentazione sul mal di testa, ci sono diversi alimenti e sostanze da cui chiunque dovrebbe stare alla larga per schivare le cefalee. In primis l’<strong>alcol</strong>, che accelera il flusso sanguigno e rilascia tossine dannose: un mal di testa prolungato è non a caso il ricordo più frequente di una serata ad alta gradazione alcolica. Ma ad aumentare la pressione contribuiscono anche tiramina e feniletilamina: non bisogna quindi esagerare con <strong>formaggi stagionati, yogurt e insaccati.</strong> I salumi e le carni rosse, inoltre, sono fonte di nitrati, conservanti in grado di stimolare il mal di testa. Un po’ a sorpresa, attenzione anche al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/acne-e-cibo/">cioccolato</a>: il cacao è un concentrato di istamina, che ha più o meno lo stesso effetto. Da prendere a piccole dosi il <strong>glutammato monosodico</strong>: una sostanza che abbonda nei dadi da cucina, nella <strong>salsa di soia</strong> (diffusissima nella cucina orientale) e nei formaggi. Al netto delle cefalee improvvise causate dall’ingestione di alimenti freddi (meglio bere acqua a temperatura ambiente e mangiare il gelato lentamente), un buon consiglio legato all’alimentazione è quello di <strong>non saltare mai la colazione</strong> né restare a digiuno a lungo: spesso è la mancanza di glucosio nel sangue a provocare il dolore.

<strong>Gli alleati contro il mal di testa</strong>

Al contrario, mangiare determinati alimenti può aiutare a combattere i sintomi del mal di testa. Si parte dalle <strong>patate</strong> (meglio se mangiate con la buccia): i <strong>carboidrati complessi</strong> in genere favoriscono il relax dei nervi rilasciando serotonina ed energia a lunga gittata, mentre il <strong>potassio</strong> è ottimo per i vasi sanguigni. Così come il <strong>magnesio</strong>, che insieme alla salicina rende le <strong>mandorle</strong> uno dei migliori rimedi naturali alla cefalea. Agiscono contro il dolore anche il <strong>peperoncino</strong>, grazie alla capsaicina, le <strong>banane</strong>, gli <strong>spinaci</strong> e i <strong>semi di lino e sesamo</strong>. Ma il vero toccasana in questi frangenti è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci/frittelle-al-limone-e-zenzero/">zenzero</a>, spezia utilizzata fin dai tempi antichi come analgesico: una tisana o una caramella possono avere gli stessi effetti dei medicinali tradizionali. È importante anche bere molto: <strong>un litro e mezzo d’acqua al giorno</strong>, associata al consumo di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> fresche, tiene lontana la disidratazione, una delle principali cause del mal di testa.

<strong>Caffè, ma non troppo</strong>

Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/caffe-benefici/">Caffè</a>, invece, è un’arma a doppio taglio, perché può rientrare in entrambe le categorie: la caffeina è infatti un pronto rimedio capace di diminuire il dolore provocato dal mal di testa, ma al tempo stesso, se assunta in grandi quantità, provoca dipendenza. Bere <strong>più di tre caffè al giorno</strong> può dunque sortire l’effetto opposto e provocare dolorose emicranie da astinenza quando si salta l’appuntamento con l’espresso.','Mal di testa, cibi amici e cibi nemici','L’emicrania si cura anche a tavola: alcuni alimenti, dalle patate allo zenzero, possono aiutare a sconfiggerla. Altri invece, come salumi e formaggi, ne rendono i sintomi più fastidiosi 
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	 (1574,'2016-01-25 12:00:55','2016-01-25 11:00:55','','Fagioli di sorana, in fonduta con robiola di roccaverano','','inherit','closed','open','','36285-revision-v1','','','2016-01-25 12:00:55','2016-01-25 11:00:55','',36285,'http://old.lacucinaitaliana.it/36285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-25 12:05:26','2016-01-25 11:05:26','','Panettone di San Biagio all''ananas','','publish','closed','closed','','panettone-di-san-biagio-allananas','','','2016-01-25 12:05:26','2016-01-25 11:05:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36289',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-01-26 04:17:21','2016-01-26 03:17:21','Se l''estate del 2015 sarà ricordata come la stagione dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">cinghiali</a></strong>, l''inverno 2015 si concluderà sotto il segno della <strong>nutria</strong>. Dall''Emilia-Romagna arrivano notizie allarmanti: “Le nutrie – dice la <strong>Coldiretti</strong> locale – occupano ormai tutto il territorio di pianura e di fatto hanno invaso già metà del territorio regionale. Si tratta di oltre un milione di ettari sui 2,2 milioni di superficie totale”. Occorre dunque “ripartire al più presto con il piano regionale di abbattimento delle nutrie”, alla luce del collegato ambientale della <strong>Legge di stabilità</strong> “che consente di ricorrere a piani di contenimento approvati dalle Regioni con le stesse modalità previste per la fauna selvatica”. Cosa c''entra questo con la cucina e la gastronomia italiana? Semplice. Le nutrie, secondo alcuni, si mangiano. Cacciarle e mangiarle, un bel modo per limitare la loro <strong>inarrestabile espansione</strong>, così come alcuni vorrebbero si faccia per il pesce <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">siluro</a></strong>. E la Legge di stabilità approvata dal Parlamento, considerandole una specie “cacciabile”, sembra dare manforte a questa tesi. Ma sarà vero?
<h2>Impatto disastroso</h2>
Nella <strong>Bassa modenese</strong> ne sono sicuri: la nutria si mangia in umido e il suo sapore è tutt''altro che schifoso. Nonostante la lunga coda la faccia assomigliare a un grosso topo, infatti, la nutria è un parente stretto del <strong>castoro</strong> (non a caso viene chiamata anche “castorino”) originaria del<strong> Sud America</strong> e diffusasi in <strong>Italia</strong> dopo un fallito tentativo di utilizzarla in allevamenti per la produzione di <strong>pellicce</strong>. E come il castoro scava delle tane dotate di complessi sistemi di <strong>gallerie</strong>, spesso con ingresso subacqueo: solo che, anziché costruire dighe e poi grosse tane al centro del lago artificiale, lo fa sugli <strong>argini</strong> di fiumi e canali. Aumentando il rischio-alluvioni in un territorio come quello italiano in cui la manutenzione risulta spesso un''illustre sconosciuta. Ma anche i <strong>danni all''agricoltura</strong> sono notevoli. Cocomeri rosicchiati, ortaggi divorati, piante eradicate. Le nutrie, nutrendosi di germogli di piante erbacee e arboree, hanno anche la diabolica capacità di rasare i campi di cereali, per la disperazione degli agricoltori. Secondo la Coldiretti lombarda, nel 2014 le nutrie avrebbero causato danni all''agricoltura per 400mila euro.
<h2>La “scoperta”? Negli anni ''50</h2>
Ma torniamo alla tavola. Carta canta:<strong> due circolari del ministero dell''Interno</strong> risalenti addirittura al <strong>1959</strong> autorizzano il consumo di carni di nutria, a patto che siano “sottoposte a vigilanza veterinaria, messe in vendita ad animale intero e individuate con apposito bollino a cura dell’allevatore”. Fu in quel periodo che molti ristoranti, secondo quanto riporta la<em> Gazzetta di Modena</em>, aggiunsero ai loro menù piatti a base di carni di nutria. Oggi tornati, se non di moda, per lo meno d''attualità. Almeno nelle parole del veterinario modenese <strong>Mauro Ferri</strong>: “La nutria fa parte dei piatti di campagna europei e americani. È <strong>simile al coniglio</strong>”. Tenetevi forte. È assimilabile o migliore di tacchino, pollo e manzo in termini di contenuti di <strong>proteine (22,1%)</strong>, di<strong> bassa percentuale di grasso (1,5%) e colesterolo "cattivo"</strong>. La carne è molto magra e assomiglia a quella del <strong>coniglio</strong>, con un gusto paragonabile a quello del <strong>tacchino</strong>.
<h2>La ricetta modenese</h2>
La ricetta più semplice è quella della nutria i<strong>n umido</strong>. La nutria, senza pelle e disossata, viene tagliata a spezzatino e lasciata marinare in olio, aceto e rosmarino per 12 ore. Poi si cuoce a fuoco lento in padella con <strong>olio, cipolle, sedano , carote, peperoncino e spezie, con l''aggiunta di salsa di pomodoro</strong>.
<h2>Gli irriducibili trevigiani</h2>
A <strong>Farra di Soligo (Treviso)</strong> un gruppo goliardico di amici, “quei dea nutria”, organizza periodicamente cene a base di <strong>paté di nutria, nutria al forno con le cipolle, nutria arrosto con le patate e, per finire, fegatini di nutria alla veneziana</strong>. Il tutto annaffiato con Prosecco e Raboso del Piave, nota terra di nutrie. “Magari la prima volta che la mangi ti pare così e così perché sei ancora vittima del pregiudizio – ha dichiarato al <em>Gazzettino</em><strong> Cristian Gai</strong>, organizzatore della serata - poi però ti abitui e ti rendi conto che stai assaporando una carne ottima, bianca, delicata, senza grassi e colesterolo. È molto meglio di quella che si trova nella grande distribuzione. La nutria è sana: si ciba solo di erba e alghe”. Le nutrie “ce le procura un cacciatore abilitato dalla Provincia al loro abbattimento. Abbiamo iniziato per goliardia visto che se ne parlava in continuazione per i danni che producono. A un certo punto abbiamo pensato: perché non le mangiamo? Adesso facciamo una cena all''anno. In quella precedente c''erano pappardelle al ragù di nutria e nutria alla salsa peverada. Chi viene per la prima volta è scettico e timoroso. Ma a fine cena sono tutti soddisfatti”. Insomma, nessuno ride più come quando, lo scorso anno, l''assessore alla Protezione civile della provincia di Treviso, <strong>Mirco Lorenzon</strong>, per la prima volta ruppe il tabù: “<strong>Carne sanissima a chilometro zero</strong>”, disse allora suscitando le ire di animalisti e gastronomi.
<h2>Il Mississippi, i castorini e i Cajun</h2>
Certo è che la nutria fa parte da sempre della gastronomia sudamericana e nordamericana, in particolare nella <strong>Louisiana</strong>. Dove si possono trovare ricette come la “<strong>nutria stufata alla Cajun</strong>”, in padella con un condimento a base di <strong>olio, salsa cajun, cipolle, peperoni verde, farina e brodo di pollo</strong>. Sempre in Louisiana, un''altra versione al tegame prevede un condimento a base di <strong>cipolla, patate, carote, cavolini di Bruxelles, vino bianco, aglio, pepe e salsa demi-glace</strong>.
<h2>Sud America, una scapece molto particolare</h2>
In <strong>Uruguay</strong> c''è invece un singolare “<strong>escabeche de nutria</strong>”, ossia una nutria alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">scapece</a></strong>! La nutria si fa bollire per 15 minuti in acqua salata e poi cucinata in padella con <strong>carote, cipolle, pomodori, prezzemolo, basilico e aglio, </strong>con dosi abbondanti di <strong>olio e aceto</strong>. E con la successiva aggiunta di <strong>vino bianco e limone</strong>. Da servire rigorosamente con un contorno di<strong> peperoni rossi e piselli freschi</strong>.','La carica dei mangiatori di nutrie','Animale schifoso? Macché. Alcuni giurano che le sue carni sono prelibate e simili a quelle del coniglio e del tacchino. In Pianura Padana qualcuno le cucina in umido. Mentre, in Louisiana e in Uruguay...','publish','closed','closed','','nutria-ricette','','','2016-01-26 04:17:21','2016-01-26 03:17:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36293',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-25 12:34:25','2016-01-25 11:34:25','Se l''estate del 2015 sarà ricordata come la stagione dei <strong>cinghiali</strong>, l''inverno 2015 si concluderà sotto il segno della nutria. Dall''Emilia-Romagna arrivano notizie allarmanti: “Le nutrie – dice la Coldiretti locale – occupano ormai tutto il territorio di pianura e di fatto hanno invaso gia’ metà del territorio regionale. Si tratta di oltre un milione di ettari sui 2,2 milioni di superficie totale”. Occorre dunque “ripartire al più presto con il piano regionale di abbattimento delle nutrie”, alla luce del collegato ambientale della Legge di stabilità “che consente di ricorrere a piani di contenimento approvati dalle Regioni con le stesse modalità previste per la fauna selvatica”. Cosa c''entra questo con la cucina e la gastronomia italiana? Semplice. Le nutrie, secondo alcuni, si mangiano. Cacciarle e mangiarle, un bel modo per limitare la loro inarrestabile espansione, così come alcuni vorrebbero si faccia per il pesce siluro. E la Legge di stabilità approvata dal Parlamento, considerandole una specie “cacciabile”, sembra dare manforte a questa tesi. Ma sarà vero?
<h2>Impatto disastroso</h2>
Nella Bassa modenese ne sono sicuri: la nutria si mangia in umido e il suo sapore è tutt''altro che schifoso. Nonostante la lunga coda la faccia assomigliare a un grosso topo, infatti, la nutria è un parente stretto del castoro (non a caso viene chiamata anche “castorino”) originaria del Sud America e diffusasi in Italia dopo un fallito tentativo di utilizzarla in allevamenti per la produzione di pellicce. E come il castoro scava delle tane dotate di complessi sistemi di gallerie, spesso con ingresso subacqueo: solo che, anziché costruire dighe e poi grosse tane al centro del lago artificiale, lo fa sugli argini di fiumi e canali. Aumentando il rischio-alluvioni in un territorio come quello italiano in cui la manutenzione risulta spesso un''illustre sconosciuta. Ma anche i danni all''agricoltura sono notevoli. Cocomeri rosicchiati, ortaggi divorati, piante eradicate. Le nutrie, nutrendosi di germogli di piante erbacee e arboree, hanno anche la diabolica capacità di rasare i campi di cereali, per la disperazione degli agricoltori. Secondo la Coldiretti lombarda, nel 2014 le nutrie avrebbero causato danni all''agricoltura per 400mila euro.
<h2>La “scoperta”? Negli anni ''50</h2>
Ma torniamo alla tavola. Carta canta: due circolari del ministero dell''Interno risalenti addirittura al 1959 autorizzano il consumo di carni di nutria, a patto che siano “sottoposte a vigilanza veterinaria, messe in vendita ad animale intero e individuate con apposito bollino a cura dell’allevatore”. Fu in quel periodo che molti ristoranti, secondo quanto riporta la Gazzetta di Modena, aggiunsero ai loro menù piatti a base di carni di nutria. Oggi tornati, se non di moda, per lo meno d''attualità. Almeno nelle parole del veterinario modenese Mauro Ferri: “La nutria fa parte dei piatti di campagna europei e americani. È simile al coniglio”. Tenetevi forte. È assimilabile o migliore di tacchino, pollo e manzo in termini di contenuti di proteine (22.1%), di bassa percentuale di grasso (1.5%) e colesterolo. La carne è molto magra e assomiglia a quella del coniglio, con un gusto paragonabile a quello del tacchino.
<h2>La ricetta modenese</h2>
La ricetta più semplice è quella della nutria in umido. La nutria, senza pelle e disossata, viene tagliata a spezzatino e lasciata marinare in olio, aceto e rosmarino per 12 ore. Poi si cuoce a fuoco lento in padella con olio, cipolle, sedano , carote, peperoncino e spezie, con l''aggiunta di salsa di pomodoro.
<h2>Gli irriducibili trevigiani</h2>
A Farra di Soligo (Treviso) un gruppo goliardico di amici, “quei dea nutria”, organizza periodicamente cene a base di paté di nutria, nutria al forno con le cipolle, nutria arrosto con le patate e, per finire, fegatini di nutria alla veneziana. Il tutto annaffiato con Prosecco e Raboso del Piave, terre di nutrie. “Magari la prima volta che la mangi ti pare così e così perché sei ancora vittima del pregiudizio – ha dichiarato al Gazzettino Cristian Gai, organizzatore della serata - poi però ti abitui e ti rendi conto che stai assaporando una carne ottima, bianca, delicata, senza grassi e colesterolo. È molto meglio di quella che si trova nella grande distribuzione. La nutria è sana: si ciba solo di erba e alghe”. LE nutrie “ce le procura un cacciatore abilitato dalla Provincia al loro abbattimento. Abbiamo iniziato per goliardia visto che se ne parlava in continuazione per i danni che producono. A un certo punto abbiamo pensato: perché non le mangiamo? Adesso facciamo una cena all''anno. In quella precedente c''erano pappardelle al ragù di nutria e nutria alla salsa peverada. Chi viene per la prima volta è scettico e timoroso. Ma a fine cena sono tutti soddisfatti”. Insomma, nessuno ride più come quando, lo scorso anno, l''assessore alla Protezione civile della provincia di Treviso, Mirco Lorenzon, per la prima volta ruppe il tabù: “Carne sanissima a chilometro zero”, disse allora suscitando le ire di animalisti e gastronomi.
<h2>Il Mississippi, i castorini e i Cajun</h2>
Certo è che la nutria fa parte da sempre della gastronomia sudamericana e nordamericana, in particolare nella Louisiana. Dove si possono trovare ricette come la “nutria stufata alla Cajun”, in padella con un condimento a base di olio, salsa cajun, cipolle, peperoni verde, farina e brodo di pollo. Sempre in Louisiana, un''altra versione al tegame prevede un condimento a base di cipolla, patate, carote, cavolini di Bruxelles, vino bianco, aglio, pepe e salsa demi-glace.
<h2>Sud America, una scapece molto particolare</h2>
In Uruguay c''è invece un singolare “escabeche de nutria”, ossia una nutria “alla scapece”! La nutria si fa bollire per 15 minuti in acqua salata e poi cucinata in padella con carote, cipolle, pomodori e tagliare le cipolle verdi, prezzemolo, basilico e aglio, con olio e aceto. E con la successiva aggiunta di vino bianco e limone. Da servire rigorosamente con un contorno di peperoni rossi e piselli freschi.','','','inherit','closed','open','','36293-revision-v1','','','2016-01-25 12:34:25','2016-01-25 11:34:25','',36293,'http://old.lacucinaitaliana.it/36293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-25 12:49:22','2016-01-25 11:49:22','<div class="page" title="Page 1">

Spesso ci si chiede se un alimento possa aiutare a combattere una malattia come il cancro: la risposta è sì! Senza voler attribuire poteri miracolosi a determinati alimenti, una dieta corretta può avere un ruolo determinante nella prevenzione. È stato infatti dimostrato che alcuni composti chimici naturali sono capaci di <strong>rallentare la crescita delle cellule tumorali, </strong>altri facilitano l''<strong>apoptosi</strong>, ovvero il "suicidio programmato" delle cellule, un meccanismo naturale di protezione del corpo al quale sfuggono le cellule tumorali. Diversi fitochimici (ovvero sostanze di origine naturale) hanno proprietà <strong>antiangiogenesi</strong>, cioè bloccano lo sviluppo di nuovi vasi sanguigni in prossimità dei tumori, rendendo loro difficile nutrirsi e quindi ingrandirsi. Infine moltissimi alimenti agiscono sul cosiddetto <strong>microambiente</strong>, ovvero lo stato generale dell''organismo in prossimità delle cellule: in tal modo facilitano il lavoro del sistema immunitario, e ostacolano le cellule tumorali.
Abbiamo chiesto ad <strong>Antonio Moschetta</strong>, ricercatore <a href="http://www.airc.it/">AIRC, </a>quali sono gli ingredienti da inserire nell''alimentazione che possono aiutarci a prevenire e combattere, per davvero, il cancro.
<h2>Le arance</h2>
</div>
Gli agrumi, oltre ad apportare vitamina C, dalle conosciutissime proprietà antiossidanti, sono dei veri e propri laboratori fitochimici, e contengono quindi diverse molecole benefiche, tra le quali oltre 200 tipi di polifenoli (anch''essi antiossidanti) e i terpeni, le sostanze che danno alla buccia delle arance il caratteristico odore. <strong>Gli studi dimostrano che le arance sono particolarmente efficaci nel prevenire i tumori del tratto digestivo (esofago, stomaco)</strong>.

Se l''arancia è rossa, ancor meglio: contiene molte antocianine, pigmenti naturali dallo straordinario potere antiossidante.
<h2>L''avena (e tutte le farine integrali)</h2>
Un cereale con <strong>alto valore nutritivo</strong>, ricco di sali minerali, di vitamine, di grassi e di carboidrati a “lenta digestione”, cioè in grado di fornire energia per un lungo periodo senza innescare picchi glicemici. Si trova in fiocchi, in farina o trasformata in latte vegetale.
In generale tutte la farine integrali che hanno un basso indice glicemico sono da preferire a quelle raffinate.
<h2>Broccoli</h2>
I cavoli e le crucifere (broccoli e cavolfiori) costituiscono una vera barriera anticancro: <strong>gli studi epidemiologici sull''alimentazione e il rischio di tumori</strong> dimostrano che chi consuma <strong>cinque o più porzioni la settimana di cavoli</strong> vede il proprio rischio di cancro alla vescica dimezzarsi, così come accade nel caso del cancro del seno.
<h2>Salmone e sgombri</h2>
Il pesce è ricco di proteine, può sostituire la carne (il cui consumo non dovrebbe superare le due-tre volte la settimana) e inoltre <strong>contiene gli acidi grassi essenziali, omega-3, ottimi per prevenire sia il cancro sia le malattie cardiovascolari</strong>.
Sono i pesci più grassi quelli che apportano la maggiore quantità di omega-3: <strong>sardine, sgombri,  salmoni</strong> (soprattutto se selvaggi, perché quelli di allevamento ne sono meno provvisti) sono al primo posto nella classifica dei pesci benefici, insieme a tutto il pesce azzurro.
<h2>Il cioccolato</h2>
E per tutti i golosi ci sono buone notizie! Il cioccolato, fondente, è un ottimo ingrediente anti tumorale. È infatti <strong>ricchissimo di polifenoli</strong>: un solo quadratino di cioccolato nero ne contiene due volte più di un bicchiere di vino rosso e altrettanto di una tazza di tè verde.
Ovviamente è importante ricordarsi che il cioccolato contiene molti grassi e zuccheri, quindi è piuttosto calorico.
<h2>Le ricette di Moreno Cedroni</h2>
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Come ogni anno, abbiamo ospitato nella nostra cucina <strong><a href="http://www.airc.it" target="_blank">Airc</a></strong>, l’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro e <strong>Moreno Cedroni</strong>, uno dei migliori cuochi italiani che ha creato per noi quattro ricette salutari e gustosissime.

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<h2>#Arancedellasalute il 3o Gennaio</h2>
Come ogni anno AIRC organizza la raccolta fondi in tutte le maggiori piazze italiane con la vendita delle arance rosse di Sicilia: l''appuntamento è per il 3o gennaio e ci saremo anche noi. In 2500 piazze italiane Con un contributo di 9 euro riceverai 2,5 kg di arance rosse e un numero speciale di Fondamentale con i consigli e le ricette per una sana e gustosa alimentazione, e per chi comprerà la retina di arance rosse, ci sarà una copia omaggio della <strong>nostra rivista</strong>.

</div>
<div class="layoutArea"></div>','I 5 ingredienti della prevenzione','Uno stile di vita sano e una dieta varia sono fondamentali per bloccare lo sviluppo della malattia fin dalle fasi precoci.  Ne abbiamo parlato con AIRC, l''Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro','inherit','closed','open','','34291-revision-v1','','','2016-01-25 12:49:22','2016-01-25 11:49:22','',34291,'http://old.lacucinaitaliana.it/34291-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-25 12:54:31','2016-01-25 11:54:31','Se l''estate del 2015 sarà ricordata come la stagione dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">cinghiali</a></strong>, l''inverno 2015 si concluderà sotto il segno della <strong>nutria</strong>. Dall''Emilia-Romagna arrivano notizie allarmanti: “Le nutrie – dice la <strong>Coldiretti</strong> locale – occupano ormai tutto il territorio di pianura e di fatto hanno invaso già metà del territorio regionale. Si tratta di oltre un milione di ettari sui 2,2 milioni di superficie totale”. Occorre dunque “ripartire al più presto con il piano regionale di abbattimento delle nutrie”, alla luce del collegato ambientale della <strong>Legge di stabilità</strong> “che consente di ricorrere a piani di contenimento approvati dalle Regioni con le stesse modalità previste per la fauna selvatica”. Cosa c''entra questo con la cucina e la gastronomia italiana? Semplice. Le nutrie, secondo alcuni, si mangiano. Cacciarle e mangiarle, un bel modo per limitare la loro <strong>inarrestabile espansione</strong>, così come alcuni vorrebbero si faccia per il pesce <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">siluro</a></strong>. E la Legge di stabilità approvata dal Parlamento, considerandole una specie “cacciabile”, sembra dare manforte a questa tesi. Ma sarà vero?
<h2>Impatto disastroso</h2>
Nella <strong>Bassa modenese</strong> ne sono sicuri: la nutria si mangia in umido e il suo sapore è tutt''altro che schifoso. Nonostante la lunga coda la faccia assomigliare a un grosso topo, infatti, la nutria è un parente stretto del <strong>castoro</strong> (non a caso viene chiamata anche “castorino”) originaria del<strong> Sud America</strong> e diffusasi in <strong>Italia</strong> dopo un fallito tentativo di utilizzarla in allevamenti per la produzione di <strong>pellicce</strong>. E come il castoro scava delle tane dotate di complessi sistemi di <strong>gallerie</strong>, spesso con ingresso subacqueo: solo che, anziché costruire dighe e poi grosse tane al centro del lago artificiale, lo fa sugli <strong>argini</strong> di fiumi e canali. Aumentando il rischio-alluvioni in un territorio come quello italiano in cui la manutenzione risulta spesso un''illustre sconosciuta. Ma anche i <strong>danni all''agricoltura</strong> sono notevoli. Cocomeri rosicchiati, ortaggi divorati, piante eradicate. Le nutrie, nutrendosi di germogli di piante erbacee e arboree, hanno anche la diabolica capacità di rasare i campi di cereali, per la disperazione degli agricoltori. Secondo la Coldiretti lombarda, nel 2014 le nutrie avrebbero causato danni all''agricoltura per 400mila euro.
<h2>La “scoperta”? Negli anni ''50</h2>
Ma torniamo alla tavola. Carta canta:<strong> due circolari del ministero dell''Interno</strong> risalenti addirittura al <strong>1959</strong> autorizzano il consumo di carni di nutria, a patto che siano “sottoposte a vigilanza veterinaria, messe in vendita ad animale intero e individuate con apposito bollino a cura dell’allevatore”. Fu in quel periodo che molti ristoranti, secondo quanto riporta la<em> Gazzetta di Modena</em>, aggiunsero ai loro menù piatti a base di carni di nutria. Oggi tornati, se non di moda, per lo meno d''attualità. Almeno nelle parole del veterinario modenese <strong>Mauro Ferri</strong>: “La nutria fa parte dei piatti di campagna europei e americani. È <strong>simile al coniglio</strong>”. Tenetevi forte. È assimilabile o migliore di tacchino, pollo e manzo in termini di contenuti di <strong>proteine (22,1%)</strong>, di<strong> bassa percentuale di grasso (1,5%) e colesterolo "cattivo"</strong>. La carne è molto magra e assomiglia a quella del <strong>coniglio</strong>, con un gusto paragonabile a quello del <strong>tacchino</strong>.
<h2>La ricetta modenese</h2>
La ricetta più semplice è quella della nutria i<strong>n umido</strong>. La nutria, senza pelle e disossata, viene tagliata a spezzatino e lasciata marinare in olio, aceto e rosmarino per 12 ore. Poi si cuoce a fuoco lento in padella con <strong>olio, cipolle, sedano , carote, peperoncino e spezie, con l''aggiunta di salsa di pomodoro</strong>.
<h2>Gli irriducibili trevigiani</h2>
A <strong>Farra di Soligo (Treviso)</strong> un gruppo goliardico di amici, “quei dea nutria”, organizza periodicamente cene a base di <strong>paté di nutria, nutria al forno con le cipolle, nutria arrosto con le patate e, per finire, fegatini di nutria alla veneziana</strong>. Il tutto annaffiato con Prosecco e Raboso del Piave, nota terra di nutrie. “Magari la prima volta che la mangi ti pare così e così perché sei ancora vittima del pregiudizio – ha dichiarato al <em>Gazzettino</em><strong> Cristian Gai</strong>, organizzatore della serata - poi però ti abitui e ti rendi conto che stai assaporando una carne ottima, bianca, delicata, senza grassi e colesterolo. È molto meglio di quella che si trova nella grande distribuzione. La nutria è sana: si ciba solo di erba e alghe”. Le nutrie “ce le procura un cacciatore abilitato dalla Provincia al loro abbattimento. Abbiamo iniziato per goliardia visto che se ne parlava in continuazione per i danni che producono. A un certo punto abbiamo pensato: perché non le mangiamo? Adesso facciamo una cena all''anno. In quella precedente c''erano pappardelle al ragù di nutria e nutria alla salsa peverada. Chi viene per la prima volta è scettico e timoroso. Ma a fine cena sono tutti soddisfatti”. Insomma, nessuno ride più come quando, lo scorso anno, l''assessore alla Protezione civile della provincia di Treviso, <strong>Mirco Lorenzon</strong>, per la prima volta ruppe il tabù: “<strong>Carne sanissima a chilometro zero</strong>”, disse allora suscitando le ire di animalisti e gastronomi.
<h2>Il Mississippi, i castorini e i Cajun</h2>
Certo è che la nutria fa parte da sempre della gastronomia sudamericana e nordamericana, in particolare nella <strong>Louisiana</strong>. Dove si possono trovare ricette come la “<strong>nutria stufata alla Cajun</strong>”, in padella con un condimento a base di <strong>olio, salsa cajun, cipolle, peperoni verde, farina e brodo di pollo</strong>. Sempre in Louisiana, un''altra versione al tegame prevede un condimento a base di <strong>cipolla, patate, carote, cavolini di Bruxelles, vino bianco, aglio, pepe e salsa demi-glace</strong>.
<h2>Sud America, una scapece molto particolare</h2>
In <strong>Uruguay</strong> c''è invece un singolare “<strong>escabeche de nutria</strong>”, ossia una nutria alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">scapece</a></strong>! La nutria si fa bollire per 15 minuti in acqua salata e poi cucinata in padella con <strong>carote, cipolle, pomodori, prezzemolo, basilico e aglio, </strong>con dosi abbondanti di <strong>olio e aceto</strong>. E con la successiva aggiunta di <strong>vino bianco e limone</strong>. Da servire rigorosamente con un contorno di<strong> peperoni rossi e piselli freschi</strong>.','La carica dei mangiatori di nutrie','Animale schifoso? Macché. Alcuni giurano che le sue carni sono prelibate e simili a quelle del coniglio e del tacchino. In Pianura Padana qualcuno le cucina in umido. Mentre, in Louisiana e in Uruguay...','inherit','closed','open','','36293-revision-v1','','','2016-01-25 12:54:31','2016-01-25 11:54:31','',36293,'http://old.lacucinaitaliana.it/36293-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-01-25 13:30:45','2016-01-25 12:30:45','','Charlotte di cioccolato con crema al kirsh e ciliegie','','publish','closed','closed','','charlotte-di-cioccolato-con-crema-al-kirsh-e-ciliegie','','','2016-01-25 13:30:45','2016-01-25 12:30:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36300',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (39,'2016-01-26 11:26:18','2016-01-26 10:26:18','In Usa, si sa, il rapporto con i dolci è decisamente d''amore! Le proposte vanno oltre al godurioso, in una maniera quasi inconcepibile per noi italiani! <strong>Buzzfeed Food</strong> <strong>Food</strong> ne è la dimostrazine e raccoglie in un <a href="https://www.facebook.com/BuzzFeedFood/?fref=ts" target="_blank">video </a>di poco più di un minuto quattro <strong>variazioni di cookie</strong>, il classico biscottone americano.
<h2>Oreo Cookies.</h2>
Il primo è elementarmente geniale. Nell’impasto per il biscotto si mette un biscotto oreo, quelli con la vaniglia in mezzo e si richiude. 10 minuti in forno a 200 gradi e il gioco è fatto. Un biscotto dentro l’altro è la sorpresa quando li si apre. Non a caso si chiama <strong>Cookie ripieno di Oreo</strong>.
<h2>S''mores Cookies.</h2>
Questi hanno lo stesso principio degli altri. All’interno della pasta per i biscotti si mettono scagliette di cioccolata e pezzettini di marshmallow. I soliti dieci minuti nel forno a 200 gradi. Il risultato è un biscotto più largo del primo con il morbido di cioccolato e gommoso marshmallow
<h2>Red Velvet Cheesecake Cookies</h2>
Biscotti torta velluto rosso, cioè <strong>Red Velvet Cheesecake Cookies</strong>. Qui si uniscono due punti chiave della cucina, dolce, d’Oltreoceano: cookie e cheesecake. Si comincia facendo la torta con cream cheese, formaggio tenere, zucchero, estratto di vaniglia, farina, il mix per torte con il colorante rosso, due uova, un cucchiaio d’olio. Si mescola il tutto. Se ne fanno delle palline, le si stendono, si aggiunge della crema, si richiude e si inforna.
<h2>Nutella cookies</h2>
Dulcis in fundo questi biscotti li si riempiono di <strong>Nutella</strong>. Farina, Nutella, uova, gocce di cioccolato da mescolare insieme. La pasta che si ottiene si fa a palline, si stende e riempie di Nutella prima di richiudere. Ancora 10 minuti in forno a 200 gradi e il miracolo del biscotto alla Nutella ripieno di Nutella è fatto.

Sapranno competere con la nostra tradizione pasticcera e i nostri tradizionali baci di dama, ricciarelli, lingue di gatto?','4 cookie in 1 minuto','Quattro biscotti da acquolina in bocca raccontati in un video da poco più di un minuto. Buzzfeed Food lo propone sulla sua pagina Facebook ed  è già stato guardato più di 44 milioni di volte. ','publish','closed','closed','','4-cookie-in-1-minuto','','','2017-12-21 09:04:34','2017-12-21 08:04:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36302',0,'cp-news','',0),
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	 (7,'2016-01-25 13:53:00','2016-01-25 12:53:00','','Plum cake con frutta secca e zucca','','publish','closed','closed','','plum-cake-con-frutta-secca-e-zucca','','','2016-01-25 13:53:00','2016-01-25 12:53:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36327',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-01-26 11:14:24','2016-01-26 10:14:24','Pochi chef hanno avuto un impatto sulla storia della cucina italiana paragonabile a quello di <strong>Gualtiero Marchesi</strong>. L''inventore della <strong>nouvelle cousine all''italiana</strong>, della <strong>distinzione tra cucina “di testa” e “di gola”</strong> e dell''arte dello chef di gestire queste due esigenze del palato. Nell''epoca dei cooking show e nel popolo che vanta 60 milioni di chef, un programma condotto da Gualtiero Marchesi non poteva mancare. Si chiama <strong>Il pranzo della domenica, </strong>format originale della società di produzione televisiva<strong> Prodotto,  </strong>e andrà in onda<strong> tutte le domeniche alle 10 su Canale 5</strong>. Un appassionato sosterrà l’esame di ammissione ad <strong>Alma</strong>, la <strong>Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma)</strong>, di cui Gualtiero Marchesi è il <strong>rettore</strong>. Mentre un diplomato realizzerà a “regola d’arte” lo stesso menù: l’obiettivo è spiegare al pubblico che quella del cuoco è una professione che richiede sì<strong> talento e passione</strong>, ma anche un’adeguata<strong> preparazione culturale e tecnica</strong>. Testa e gola, come nella migliore filosofia marchesiana: per cucinare servono infatti <strong>studio, costanza, conoscenza delle materie prime e delle tecniche.</strong>
<h2>I giudici</h2>
La programmazione inizierà a febbraio per un totale di 6 puntate. Lo show televisivo vedrà Gualtiero Marchesi nei panni del “<strong>direttore d’orchestra</strong>”: al suo fianco, tre docenti della scuola di Colorno, oggi considerata tra i più autorevoli centri di formazione al mondo per i futuri professionisti della ristorazione e dell''ospitalità italiana. Si tratta degli chef <strong>Matteo Berti</strong>, coordinatore didattico di Alma, <strong>Tiziano Rossetti </strong>e<strong> Bruno Ruffini</strong>. A condurre il programma, ambientato nella splendida cornice della Reggia farnese di Colorno, sede della scuola, sarà<strong> Elenoire Casalegno</strong>.
<h2>Il premio</h2>
Per la prima volta un programma televisivo sarà ambientato in una vera scuola di cucina, dove si potrà toccare con mano la tecnica di veri chef e aspiranti. E <strong>non si tratta di una sfida o di una gara</strong>: ci si prepara per un <strong>esame</strong> e il “premio” sarà la possibilità di conoscere e formarsi partecipando a un''<strong>Alma Experience</strong> a Colorno, dando ai vincitori un assaggio della vita e della professionalità della scuola.
<h2>Di testa e di gola</h2>
Ogni candidato proporrà un <strong>menù</strong> di tre portate: un primo piatto, un secondo e un dessert. Grande importanza verrà data al <strong>modo</strong> in cui i piatti saranno presentati e pensati, all’equilibrio delle proposte e al <strong>rispetto per le materie prime utilizzate</strong>. Come nella lezione marchesiana la composizione del menù (con l''alternarsi di “testa” e “gola”, sempre loro) sarà un importante parametro di giudizio, assieme alle tecniche e alla correttezza degli abbinamenti.
<h2>Mettere in pratica gli insegnamenti</h2>
Parallelamente al candidato, un diplomato Alma eseguirà lo stesso menù, mettendo in pratica gli insegnamenti di Marchesi. Il candidato e l’ex studente della scuola non saranno in gara: il loro, piuttosto, vuole essere un <strong>dialogo costruttivo</strong>. L’idea è quella di mostrare al pubblico a casa che cosa significhi cucinare “a regola d’arte”, valorizzando la materia prima senza ricorrere a sovrastrutture e prestando attenzione alle <strong>tecniche</strong>. Perché, come afferma Gualtiero Marchesi, “la capacità di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura”.
<h2>La cultura del cibo</h2>
L''obiettivo di Alma, secondo quanto dichiarato dal suo general manager <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, è quello di “<strong>promuovere l’eccellenza agroalimentare italiana</strong> nel mondo attraverso la solida preparazione professionale di cuochi, pasticceri e responsabili di sala”. Il format del Pranzo della domenica “ci permette infatti di evidenziare questa nostra specificità. Il messaggio che vogliamo veicolare al pubblico è che, seppure siano accomunati dalla passione per la cucina, <strong>la distanza che separa il semplice foodie dal cuoco è notevole</strong>: padroneggiare l’arte della cucina, conoscere le tecniche e la materia prima, avere nozioni di storia della gastronomia e comprendere che la nostra identità non può prescindere dalla <strong>cultura del cibo</strong>. È necessario affrontare un percorso formativo ad hoc, sotto la supervisione di maestri e professionisti”.','Gualtiero Marchesi torna in TV con "Il pranzo della domenica"','Palcoscenico, la reggia di Colorno (Parma), sede della prestigiosa Scuola internazionale di cucina italiana. Dove aspiranti chef e diplomati realizzeranno piatti a regola d''arte. Parole d''ordine: tecnica, costanza e conoscenza. In onda da febbraio su Canale 5','publish','closed','closed','','gualtiero-marchesi-tv','','','2016-01-28 10:56:20','2016-01-28 09:56:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36328',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-01-25 13:59:19','2016-01-25 12:59:19','Pochi chef hanno avuto un impatto sulla storia della cucina italiana paragonabile a quello di <strong>Gualtiero Marchesi</strong>. L''inventore della <strong>nouvelle cousine all''italiana</strong>, della <strong>distinzione tra cucina “di testa” e “di gola”</strong> e dell''arte dello chef di gestire queste due esigenze del palato. Beh, nell''epoca dei cooking show e nel popolo che vanta 60 milioni di chef, un programma condotto da Gualtiero Marchesi non poteva mancare. Si chiama <em><strong>Il pranzo della domenica</strong></em> e andrà in onda<strong> tutte le domeniche alle ore 10 su Canale 5</strong>. Un appassionato sosterrà l’esame di ammissione ad <strong>Alma</strong>, la <strong>Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma)</strong>, di cui Gualtiero Marchesi è il <strong>rettore</strong>. Mentre un diplomato realizzerà a “regola d’arte” lo stesso menù: l’obiettivo è spiegare al pubblico che quella del cuoco è una professione che richiede s<strong>ì talento e passione</strong>, ma anche un’adeguata<strong> preparazione culturale e tecnica</strong>. Testa e gola, come nella migliore filosofia marchesiana: per cucinare servono infatti <strong>studio, costanza, conoscenza delle materie prime e delle tecniche.</strong>
<h2>I giudici</h2>
La programmazione inizierà a febbraio per un totale di 6 puntate. Lo show televisivo vedrà Gualtiero Marchesi nei panni del “<strong>direttore d’orchestra</strong>”: al suo fianco, tre docenti della scuola di Colorno, oggi considerata tra i più autorevoli centri di formazione al mondo per i futuri professionisti della ristorazione e dell''ospitalità italiana. Si tratta degli chef <strong>Matteo Berti</strong>, coordinatore didattico di Alma, <strong>Tiziano Rossetti e Bruno Ruffini</strong>. A condurre il programma, ambientato nella splendida cornice della Reggia farnese di Colorno, sede della scuola, sarà<strong> Elenoire Casalegno</strong>.
<h2>Il premio</h2>
Dunque, bando alle ciance: per la prima volta un programma televisivo sarà ambientato in una vera scuola di cucina, dove si potrà toccare con mano la tecnica di veri chef e aspiranti. E <strong>non si tratta di una sfida o di una gara</strong>: ci si prepara per un <strong>esame</strong> e il “premio” sarà la possibilità di conoscere e formarsi partecipando a un''<strong>Alma Experience</strong> a Colorno, dando ai vincitori un assaggio della vita e della professionalità della scuola.
<h2>Di testa e di gola</h2>
Ogni candidato proporrà un <strong>menù</strong> di tre portate: un primo piatto, un secondo e un dessert. Grande importanza verrà data al <strong>modo</strong> in cui i piatti verranno presentati e pensati, all’equilibrio delle proposte e al <strong>rispetto per le materie prime utilizzate</strong>. Come nella migliore lezione marchesiana la composizione del menù (con l''alternarsi di “testa” e “gola”, sempre loro) sarà un importante parametro di giudizio, assieme alle tecniche e alla correttezza degli abbinamenti.
<h2>Mettere in pratica gli insegnamenti</h2>
Parallelamente al candidato, un diplomato Alma eseguirà lo stesso menù, mettendo in pratica gli insegnamenti di Marchesi. Il candidato e l’ex studente della scuola non saranno in gara: il loro, piuttosto, vuole essere un <strong>dialogo costruttivo</strong>. L’idea è quella di mostrare al pubblico a casa che cosa significhi cucinare “a regola d’arte”, valorizzando la materia prima senza ricorrere a sovrastrutture e prestando attenzione alle <strong>tecniche</strong>. Perché, come afferma Gualtiero Marchesi, “la capacità di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura”.
<h2>La cultura del cibo</h2>
L''obiettivo di Alma, secondo quanto dichiarato dal suo general manager <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, è quello di “<strong>promuovere l’eccellenza agroalimentare italiana</strong> nel mondo attraverso la solida preparazione professionale di cuochi, pasticceri e responsabili di sala”. Il format del Pranzo della domenica “ci permette infatti di evidenziare questa nostra specificità. Il messaggio che vogliamo veicolare al pubblico è che, seppure siano accomunati dalla passione per la cucina, la distanza che separa il semplice foodie dal cuoco è notevole: padroneggiare l’arte della cucina, conoscere le tecniche e la materia prima, avere nozioni di storia della gastronomia e comprendere che la nostra identità non può prescindere dalla <strong>cultura del cibo</strong>. È necessario affrontare un percorso formativo ad hoc, sotto la supervisione di maestri e professionisti”.','Gualtiero Marchesi torna in TV','Il pranzo della domenica andrà in onda su Canale 5. Palcoscenico, la reggia di Colorno (Parma), sede della prestigiosa Scuola internazionale di cucina italiana. Dove aspiranti chef e diplomati realizzeranno piatti a regola d''arte. Parole d''ordine: tecnica, costanza e conoscenza','inherit','closed','open','','36328-revision-v1','','','2016-01-25 13:59:19','2016-01-25 12:59:19','',36328,'http://old.lacucinaitaliana.it/36328-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2016-01-25 16:13:24','2016-01-25 15:13:24','Baci di dama, ricciarelli, lingue di gatto? Tutti biscotti da principianti dello sbafo dolce rispetto alle proposte fin oltre il godurioso che <strong>Buzzfeed</strong> <strong>Food</strong> raccoglie in un <a href="https://www.facebook.com/BuzzFeedFood/?fref=ts" target="_blank">video </a>di poco più di un minuto. Sono quattro <strong>cookie</strong>, il classico biscottone americano, rivisitati.
Il primo è elementarmente geniale. Nell’impasto per il biscotto si mette un biscotto oreo, quelli con la vaniglia in mezzo e si richiude. 10 minuti in forno a 200 gradi e il gioco è fatto. Un biscotto dentro l’altro è la sorpresa quando li si apre. Non a caso si chiama <strong>Cookie ripieno di Oreo</strong>.
<strong>S''mores Cookies</strong>. Questi hanno lo stesso principio degli altri. All’interno della pasta per i biscotti si mettono scagliette di cioccolata e pezzettini di marshmallow. I soliti dieci minuti nel forno a 200 gradi. Il risultato è un biscotto più largo del primo con il morbido di cioccolato e gommoso marshmallow.
Biscotti torta velluto rosso, cioè <strong>Red Velvet Cheesecake Cookies</strong>. Qui si uniscono due punti chiave della cucina, dolce, d’oltreoceano: cookie e cheesecake. Si comincia facendo la torta con cream cheese, formaggio tenere, zucchero, estratto di vaniglia, farina, il mix per torte con il colorante rosso, due uova, un cucchiaio d’olio. Si mescola il tutto. Se ne fanno delle palline, le si stendono, si aggiunge della crema, si richiude e si inforna.
Dulcis in fundo questi biscotti li si riempiono di <strong>Nutella</strong>. Farina, Nutella, uova, gocce di cioccolato da mescolare insieme. La pasta che si ottiene si fa a palline, si stende e riempie di Nutella prima di richiudere. Ancora 10 minuti in forno a 200 gradi e il miracolo del biscotto alla Nutella ripieno di Nutella è fatto.','4 cookie in 1 minuto','Quattro biscotti da acquolina in bocca raccontati in un video da poco più di un minuto. Buzzfeed Food lo propone sulla sua pagina Facebook ed  è già stato guardato più di 44 milioni di volte. ','inherit','closed','open','','36302-revision-v1','','','2016-01-25 16:13:24','2016-01-25 15:13:24','',36302,'http://old.lacucinaitaliana.it/36302-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il primo è elementarmente geniale. Nell’impasto per il biscotto si mette un biscotto oreo, quelli con la vaniglia in mezzo e si richiude. 10 minuti in forno a 200 gradi e il gioco è fatto. Un biscotto dentro l’altro è la sorpresa quando li si apre. Non a caso si chiama <strong>Cookie ripieno di Oreo</strong>.

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<strong>S''mores Cookies</strong>. Questi hanno lo stesso principio degli altri. All’interno della pasta per i biscotti si mettono scagliette di cioccolata e pezzettini di marshmallow. I soliti dieci minuti nel forno a 200 gradi. Il risultato è un biscotto più largo del primo con il morbido di cioccolato e gommoso marshmallow.

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Biscotti torta velluto rosso, cioè <strong>Red Velvet Cheesecake Cookies</strong>. Qui si uniscono due punti chiave della cucina, dolce, d’oltreoceano: cookie e cheesecake. Si comincia facendo la torta con cream cheese, formaggio tenere, zucchero, estratto di vaniglia, farina, il mix per torte con il colorante rosso, due uova, un cucchiaio d’olio. Si mescola il tutto. Se ne fanno delle palline, le si stendono, si aggiunge della crema, si richiude e si inforna.

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Dulcis in fundo questi biscotti li si riempiono di <strong>Nutella</strong>. Farina, Nutella, uova, gocce di cioccolato da mescolare insieme. La pasta che si ottiene si fa a palline, si stende e riempie di Nutella prima di richiudere. Ancora 10 minuti in forno a 200 gradi e il miracolo del biscotto alla Nutella ripieno di Nutella è fatto.','4 cookie in 1 minuto','Quattro biscotti da acquolina in bocca raccontati in un video da poco più di un minuto. Buzzfeed Food lo propone sulla sua pagina Facebook ed  è già stato guardato più di 44 milioni di volte. ','inherit','closed','open','','36302-revision-v1','','','2016-01-25 16:13:47','2016-01-25 15:13:47','',36302,'http://old.lacucinaitaliana.it/36302-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-26 04:17:11','2016-01-26 03:17:11','','Coypu also called Nutria','A coypu called river rat, A rodent native from South America','inherit','closed','open','','coypu-also-called-nutria','','','2016-01-26 04:17:11','2016-01-26 03:17:11','',36293,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/nutrie-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-26 04:22:47','2016-01-26 03:22:47','<strong>Il mal di testa</strong> può essere un fastidioso compagno di viaggio che si alza con noi al mattino e non ci abbandona fino al termine della giornata. Ne esistono diverse tipologie, causate da svariati fattori, tra cui lo <strong>stress</strong>, la <strong>carenza di sonno</strong> o l’affaticamento della vista. Anche l’alimentazione però può giocare un ruolo importante: alcuni cibi contengono sostanze in grado di scatenarlo (in questo caso si tratta di emicrania, dolore pulsante e localizzato in una parte del capo), altri possono invece alleviare il dolore.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Premettendo che ognuno di noi è sensibile in modo diverso all’influenza dell’alimentazione sul mal di testa, ci sono diversi alimenti e sostanze da cui chiunque dovrebbe stare alla larga per schivare le cefalee. In primis l’<strong>alcol</strong>, che accelera il flusso sanguigno e rilascia tossine dannose: un mal di testa prolungato è non a caso il ricordo più frequente di una serata ad alta gradazione alcolica. Ma ad aumentare la pressione contribuiscono anche tiramina e feniletilamina: non bisogna quindi esagerare con <strong>formaggi stagionati, yogurt e insaccati.</strong> I salumi e le carni rosse, inoltre, sono fonte di nitrati, conservanti in grado di stimolare il mal di testa. Un po’ a sorpresa, attenzione anche al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/acne-e-cibo/">cioccolato</a>: il cacao è un concentrato di istamina, che ha più o meno lo stesso effetto. Da prendere a piccole dosi il <strong>glutammato monosodico</strong>: una sostanza che abbonda nei dadi da cucina, nella <strong>salsa di soia</strong> (diffusissima nella cucina orientale) e nei formaggi. Al netto delle cefalee improvvise causate dall’ingestione di alimenti freddi (meglio bere acqua a temperatura ambiente e mangiare il gelato lentamente), un buon consiglio legato all’alimentazione è quello di <strong>non saltare mai la colazione</strong> né restare a digiuno a lungo: spesso è la mancanza di glucosio nel sangue a provocare il dolore.
<h2>Gli alleati contro il mal di testa</h2>
Al contrario, mangiare determinati alimenti può aiutare a combattere i sintomi del mal di testa. Si parte dalle <strong>patate</strong> (meglio se mangiate con la buccia): i <strong>carboidrati complessi</strong> in genere favoriscono il relax dei nervi rilasciando serotonina ed energia a lunga gittata, mentre il <strong>potassio</strong> è ottimo per i vasi sanguigni. Così come il <strong>magnesio</strong>, che insieme alla salicina rende le <strong>mandorle</strong> uno dei migliori rimedi naturali alla cefalea. Agiscono contro il dolore anche il <strong>peperoncino</strong>, grazie alla capsaicina, le <strong>banane</strong>, gli <strong>spinaci</strong> e i <strong>semi di lino e sesamo</strong>. Ma il vero toccasana in questi frangenti è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci/frittelle-al-limone-e-zenzero/">zenzero</a>, spezia utilizzata fin dai tempi antichi come analgesico: una tisana o una caramella possono avere gli stessi effetti dei medicinali tradizionali. È importante anche bere molto: <strong>un litro e mezzo d’acqua al giorno</strong>, associata al consumo di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> fresche, tiene lontana la disidratazione, una delle principali cause del mal di testa.
<h2>Caffè, ma non troppo</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/caffe-benefici/">Caffè</a>, invece, è un’arma a doppio taglio, perché può rientrare in entrambe le categorie: la caffeina è infatti un pronto rimedio capace di diminuire il dolore provocato dal mal di testa, ma al tempo stesso, se assunta in grandi quantità, provoca dipendenza. Bere <strong>più di tre caffè al giorno</strong> può dunque sortire l’effetto opposto e provocare dolorose emicranie da astinenza quando si salta l’appuntamento con l’espresso.','Mal di testa, cibi amici e cibi nemici','L’emicrania si cura anche a tavola: alcuni alimenti, dalle patate allo zenzero, possono aiutare a sconfiggerla. Altri invece, come salumi e formaggi, ne rendono i sintomi più fastidiosi 
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