Le <strong>olive</strong> sono come le ciliegie, una tira l'altra. Le olive <strong>sono il frutto dell'ulivo,</strong> una pianta originaria dell'Asia molto longeva che vive in luoghi caldi e soleggiati, dal clima mediterraneo. In Italia viene coltivato soprattutto in Liguria, Toscana e nelle regioni del sud.

Un frutto

Le olive sono delle bacche carnose, dal colore verde o nero, diverse per dimensione e sapore, dalla forma tipicamente ovoidale. <strong>In Italia ne esistono circa 50 varietà,</strong> divise tra olive da tavola e olive da olio. Le prime vengono raccolte alla fine della maturazione piena, in inverno (soprattutto le nere), o a fine estate (quelle verdi). Le altre invece vengono raccolte un po' prima della maturazione completa, per poter ottenere un olio poco acido e con caratteristiche organolettiche determinate. Alcune olive, come l'Oliva Bella della Daunia prodotta nel foggiano e l'Oliva Ascolana del Piceno (prodotta ad Ascoli Piceno e Teramo), hanno ricevuto la denominazione di origine protetta.

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