Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g cardi - 260 g mascarpone - 200 g latte - 100 g barbabietola cruda - 100 g guanciale - 20 g zucchero - vaniglia - pecorino toscano semistagionato - burro - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cardi|260 grammi mascarpone|200 grammi latte|100 grammi barbabietola cruda|100 grammi guanciale|20 grammi zucchero|vaniglia|pecorino toscano semistagionato|burro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a cubetti la barbabietola; in una padella, sciogliete lo zucchero in 100Êg di acqua con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Portate lo sciroppo a bollore, unitevi la barbabietola a cubetti e cuocete per 8-10. Spegnete e fate raffreddare. Pulite i cardi e sbianchiteli tuffandoli in acqua bollente salata e acidulata con un goccio di succo di limone, per circa 10. Scolateli e rosolateli in padella con un filo di olio per 1, poi unite il guanciale tagliato a bastoncini, rosolatelo per 2, salate e pepate. Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete una noce di burro e il latte e mescolate; aggiungete anche il mascarpone e cuocete per altri 3-4, finch non si sarÊ ben sciolto. Versate i cardi con il loro sugo in 4 pirofile individuali larghe e piatte (della forma che preferite) e cospargete la superficie con pecorino grattugiato; infornate sotto il grill per 3-4, fino a completa gratinatura. Completate le pirofile aggiungendo la barbabietola con gocce del suo sciroppo e servite.

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