<h2>Chi è Vito Mollica</h2>
Che <strong>due Four Seasons</strong> affidassero un doppio incarico così prestigioso alla stessa persona non era mai successo prima.

“E’ un sogno che si avvera” mi ha detto Vito Mollica col suo entusiasmo avvolgente, <strong>Milano</strong> per lui è anche <strong>un ritorno</strong> “ho iniziato qui nel 1996, venivo da uno stage fatto da Gualtiero Marchesi, si parlava del Four Seasons e avevo voglia di fare esperienza in un grande albergo. Proprio qui ho percepito una cosa nuova di cui non mi ero accorto nei ristoranti stellati, forse perché ero giovane: qui veniva comunicato a tutti, a qualsiasi livello, che <strong>ogni cosa che si fa, si fa per un servizio a cura completa del cliente</strong>. Mentre prima ero concentrato solo sul piatto, qui l’attenzione era molto più ampia, sapevo nome e cognome di chi l’aveva ordinato, ricordavo le preferenze del cliente abituale… mi è piaciuto così tanto che sono rimasto al Four Seasons di Milano 4 anni, intervallati da tanti stage nelle cucine dei migliori chef internazionali.”

Poi l’occasione giusta al momento giusto, nel 2000 lo chiamano al <strong>Four Seasons di Praga</strong> che stava per aprire e dove stavano cercando un giovane chef executive italiano. Ci resta 7 anni, per rientrare poi in Italia nel 2008 all’apertura del <strong>Four Seasons di Firenze</strong> “appena sono entrato nella lobby ne sono rimasto talmente colpito che ho detto subito di sì.”

E adesso ha detto di sì anche <strong>a Milano</strong>, dove oltre al ristorante <strong>La Veranda</strong> si occupa della banchettistica dell’hotel e del <strong>The Foyer Giardino</strong>, dove <strong>ogni giovedì fino a settembre</strong>, si può prendere l’<strong>aperitivo nello splendido giardino</strong> del Four Seasons.
<h2>La Cucina Milanese al Four Seasons di Milano</h2>
“Siamo partiti con quest’avventura e devo dire che da maggio ad ora <strong>abbiamo già fatto dei cambiamenti”</strong> mi ha raccontato Vito “cose piacevoli adatte ai clienti e allo staff, e abbiamo trovato un entusiasmo che mi dà una forza pazzesca… non mi sta pesando per niente fare avanti e indietro fra Firenze e Milano, qui a <strong>La Veranda</strong> ho messo <strong>Marco Veneruso</strong> che è il mio <strong>sous chef</strong> del Palagio con cui ho preso la stella Michelin a Firenze, così ho un punto di riferimento importante per far sì che man mano questo ristorante abbia un’identità condivisa per rappresentare Milano, perché questa è la nostra idea: <strong>rappresentare Milano</strong>.”

A Milano, dove sono arrivati <strong>grandi chef</strong> e ci sono <strong>grandi cucine d’autore</strong>, la sensazione di Vito è che si sia <strong>un po’ persa la cucina milanese</strong> “quando abitavo qui, ed ero ancora fidanzato con mia moglie, andavamo sempre da <strong><em>Alfredo Gran San Bernardo</em></strong> che <strong>era un punto di riferimento della cucina meneghina.</strong> Il mio sogno è che <strong>La Veranda</strong> diventi un ristorante <strong>rappresentativo della nostra cucina </strong>e un <strong>punto di riferimento per la</strong> <strong>cucina milanese</strong>, anche se io sono milanese di adozione, figlio di emigranti: esistiamo anche noi ed esiste la cucina degli emigranti che si è miscelata alla cucina milanese, ed è un po’ questo che vogliamo ricostruire.”

A <strong>La Veranda</strong> ci sarà quindi anche <strong>una cucina milanese di alto livello</strong>, con <strong>materie prime importanti</strong> provenienti dal bacino lombardo, e quindi una cucina lombarda, con <strong>sapori impegnativi da abbinare a vini importanti</strong>, Vito Mollica sta pensando di inserire nel <strong>menu invernale</strong> piatti come la <strong>Cassoeula</strong> –“<em>Alfredo</em> la proponeva...”- la <strong>cacciagione</strong>, i <strong>mondeghili </strong>come canapé…

“<strong>Sono di origini lucane</strong> dove ci sono dei prodotti veramente unici come la melanzana rossa di Rotonda, il borzillo (una nduja di cinghiale leggermente piccante), il peperone crusco… fra le ricette regionali della Basilicata c’è una pasta condita con pane, aglio olio e peperoncino, carboidrati su carboidrati, come dire non c’è niente ma cerchiamo il gusto. Ecco, non faccio questa cucina ma <strong>faccio in modo che tutto quello che c’è nel piatto sia gustoso</strong>.”

<strong>Vito Mollica</strong> propone la sua <strong>provenienza</strong> [lucana], la sua <strong>crescita</strong> [lombarda] e la sua <strong>esperienza </strong>[cucina francese, cucina internazionale], per questo nel suo ristorante si trova la <strong><em>terrina di foie-gras</em></strong> come il <strong><em>pata negra di Joselito</em></strong> al posto di un prosciutto italiano -"è un’esperienza gustativa"-, i <strong><em>cavatelli con cacio e pepe</em></strong>, un <strong><em>ragù toscano con i pici </em></strong>per quanto riguarda Firenze “<strong>adoro le carni, cucinare la quaglia, il piccione, la cacciagione</strong>… per anni ho importato carni da Francia, Germania e Australia perché in Italia il problema è che i cacciatori non hanno chi gli distribuisca la carne, ora invece <strong>ho trovato un macellaio che acquista dai cacciatori</strong>, registra, seziona e posso comprare <strong>selle di capriolo, pernici, lepri</strong>… certo, a costi folli, però è <strong>un prodotto nostro, di territorio</strong>. Amo cucinare questi ingredienti, penso a occhi chiusi a come facevano cent’anni fa i miei nonni, gli chef di corte… lo chef di un ristorante è molto bravo ma cucina solo per il ristorante, mentre <strong>in hotel io cerco di interpretare lo chef di corte che in ogni momento è a disposizione</strong>, dei clienti in questo caso, ma allo stesso tempo ha la possibilità di fare il suo ristorante, e ci <strong>si può fermare a mangiare dalle sette di mattina alle undici di sera</strong>.
<h2>Il Menu estivo a La Veranda</h2>
Per iniziare giocando coi gusti milanesi e non, provate la <strong><em>Ciliegia farcita di foie gras</em></strong>, il <strong><em>Tonno crudo marinato nel Campari</em></strong> cosparso di pepe di Szechuan, il <strong><em>Biscotto di panettone</em></strong> con gorgonzola e zafferano.

Col gran caldo estivo trovate in carta il <strong><em>Vitello tonnato</em></strong>, la <strong><em>Tartare di ricciola</em></strong> servita con peperone Piquillo, capperi e una crema di latte di mandorla, i <strong><em>Tortelli di ricotta e menta</em></strong> con verdure di stagione, la <strong><em>Tagliata di filetto di manzo</em></strong> con crema di peperoni e primizie, e ci saranno il <strong><em>Pomodoro gelatinato e baccalà</em></strong> che diventa quasi un piatto unico, e l’<strong><em>Insalata di Quinoa</em> </strong>con mele e semi di sesamo, calamaretti spillo di Mazara del Vallo, germogli di piselli e gocce di salsa di pomodoro datterino.

“<strong>Il dolce è importante</strong>, non si può chiudere un buon pranzo con un dolce mediocre” parole sante Vito! “a Firenze ho Domenico Di Clemente che per me è uno dei più bravi pasticceri che abbiamo in Italia, capace di realizzare la pasticceria adatta dal mattino alla sera, dal croissant al dessert al piatto, e per tutte le occasioni inclusi i matrimoni. Sto cercando una figura analoga anche a Milano.” Intanto chiude in bellezza con 7 dessert, fra cui un <strong><em>Cremoso al cioccolato Domori con gelato alla nocciola</em></strong>, e si va a casa felici.
<h2>Info</h2>
<a href="http://www.fourseasons.com/milan/dining/restaurants/la_veranda/" target="_blank">La Veranda - Four Seasons Hotel Milano</a>

<a href="http://www.fourseasons.com/it/florence/dining/restaurants/il_palagio/" target="_blank">Il Palagio - Four Seasons Hotel Firenze</a>

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