<strong>Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">pesto</a> è una delle salse più amate dagli italiani.</strong>
Tipico della Liguria, è ormai diventato ricetta nazionale e famosa anche oltreoceano.
Per farlo davvero a regola d’arte bisogna usare il basilico giusto, quello ligure appunto, e le foglie devono essere piccoline e di un verde brillante.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Benvenuti nella Repubblica del Pesto, origini del pesto e la ricetta ufficiale</a> o anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/conservare-il-basilico/" target="_blank">Come conservare il basilico per l'inverno</a></h3>
Secondo la ricetta originale, inoltre, <strong>bisogna armarsi di un po’ di pazienza, olio di gomito e soprattutto di un mortaio</strong>. Il pesto si chiama così perché va pestato e non frullato.
Chi non ha tempo da perdere in cucina, però, può in alternativa frullare tutti gli ingredienti insieme avendo cura però di far andare lentamente e a scatti le lame per non ossidare le foglie di basilico che devono mantenere il colore verde.

Oltre al classico pesto di basilico, ottimo per condire la pasta e anche come insaporitore in molte ricette, però, <strong>esistono tante altre varianti</strong>, fresche e veloci da preparare e perfette per l’estate. Ecco qualche idea.
<h2>Pesto veg</h2>
Perché anche vegani e vegetariani hanno diritto di mangiare del buon pesto. Basta pestare nel mortaio 100 gr di foglie di basilico ben lavate e asciugate, 30 gr di pinoli, 200 ml di olio extravergine, 1 o 2 spicchi di aglio, 50 gr di tofu e un pizzico di sale. Questo è un ottimo condimento per la pasta e una salsa d’accompagnamento per verdure al vapore.
<h2>Pesto di avocado</h2>
Una salsa molto cremosa che avvolge perfettamente la pasta lunga.
Si prepara frullando la polpa di un avocado con foglie di menta e basilico, pinoli (o mandorle), sale e olio a filo. Per rendere il vostro primo piatto ancora più goloso potete aggiungere pomodorini tagliati a metà e chicchi di mais.
<h2>Pesto di menta</h2>
Più che un condimento per la pasta, questa è una salsa ottima per accompagnare carpacci di pesce o carne e verdure. Si prepara frullando o pestando delle foglie di menta con i pinoli, un pizzico di sale e l’olio extravergine a filo. Volendo si può aggiungere anche uno spicchio di aglio. Provatelo con i fagiolini
<h2>Pesto di cavolo nero</h2>
Questo pesto richiede un po’ più di tempo perché le foglie del cavolo nero devono essere sbollentate e ben ripulite della parte centrale dura.
Una volta lessate, si scolano bene e si strizzano e poi si frullano con del pecorino grattugiato, pinoli, gherigli di noci e aglio. Si aggiunge l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
<h2>Pesto di zucchine</h2>
Un condimento dal sapore molto delicato che di solito piace molto ai bambini. Basta frullare la parte verde delle zucchine con delle foglie di basilico, un ciuffetto di maggiorana, mandorle e pinoli, un cucchiaio di parmigiano, sale e olio.
<h2>Pesto mediterraneo</h2>
Somiglia a un pesto siciliano, ma non è. Questo si prepara frullando dei pomodori secchi sott'olio con delle fette di melanzane sott'olio, dell’olio extravergine d'oliva g 80, uno spicchio di aglio, peperoncino, foglie di maggiorana, basilico e prezzemolo. È ottimo sulla pasta accompagnato da una spolverata di pecorino.
<h2>Pesto di agrumi</h2>
Questo è un pesto molto profumato, fresco e leggero che si prepara con le arance. Basta pelarne 4 a vivo eliminando la parte bianca e frullarle con 200 g di mandorle pelate, 50 g di capperi dissalati, 50 dell’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Questo è un ottimo condimento per la pasta integrale e potete arricchirlo anche con pinoli, limoni e pomodori.
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