<p class="western">È rimasta un passo indietro per anni rispetto alla vicina Valtellina e forse questa è oggi proprio la sua fortuna della <a href="http://www.valchiavenna.com/it/index.html" target="_blank">Valchiavenna</a>. Fuori dalle rotte del turismo di massa, non sul lago, non sulle piste da sci ma ad un passo da entrambi, è invece sulla rotta per l’Engadina e per Madesimo. Da tappa lungo il tragitto, questa è oggi la meta per un week-end fuori porta, a poco più di un’ora da Milano.
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<h2 class="western">Mangiare al crotto, ecco cosa scegliere</h2>
<p class="western">Chiavenna è famosa per i suoi crotti, grotte nella roccia in cui per secoli hanno stagionato salumi e formaggi, e oggi tramutati in tavole tipiche dove mangiare i classici locali. Fuori in giardino su tavoli di legno o di pietra in estate, in calde sale perlinate in legno scavate nella roccia in inverno. Nulla di elegante, ma prezzi da osteria (quella vera) che per primo, secondo e dessert arrivano ai<strong> 30€</strong> - porzioni ciclopiche e incalcolabili calorie.
<strong>Affettati, formaggi, pane di segale, sciatt di formaggio fritto</strong>, e poi <strong>pizzoccheri (quelli chiavennaschi però</strong>, bianchi, e non di grano saraceno come i vicini valtellinesi) in bianco e sempre conditi con burro fuso e formaggio Casera o Latteria.
Di secondo, immancabile la <strong>carne “alla piota”</strong>, ossia alla griglia, o le classiche costine di <strong>maiale al lavecc</strong>, cotte nelle pentola di pietra ollare. Come contorno, la polenta e le patate, perché qui regna il carboidrato. Qualche indulgenza per i vegetariani, e unico pesce, la <strong>trota di lago</strong>, in carpione o alla piota.
Il menù dei crotti si ripete in tutte le insegne, oltre che in molti ristoranti tradizionali, inutile cercare piatti molto diversi, quel che conta è l’esecuzione e le materie prime. Sul twist creativo della ricetta, inutile attendere perché questi sono templi della tradizione, letteralmente scolpiti nella roccia. Anche la pasticceria non eccelle, meglio andare sui dolci semplici, sui biscotti e sulle torte, o sui frutti di bosco – ma solo se non si legge a fianco l’* del surgelato.
Dei tanti in città, <strong>Crotto Ombra</strong>, testato e digerito, con una bella carta di birre artigianali e di vini locali. Fuori città, <strong>Crotto Quartino</strong>, lungo la strada verso Villa di Chiavenna, dove hanno inventato menù all you can eat dal prezzo più che vantaggioso. A settembre, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/" target="_blank">sagra</a> dei croati riempie la città di gitanti.</p>
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<h2 class="western">Due indirizzi da gourmet che piacciono alla Michelin</h2>
<p class="western">Le tavole tradizionali sono quelle che attraggono i milanesi e i bresciani per le gite fuori porta, ma Chiavenna sta riscoprendo la sua fama di meta gourmet. Primo fra tutti, il Ristorante, storica stella Michelin dal 1997, della <strong><a href="http://www.lanternaverde.com" target="_blank">Lanterna Verde</a> a Villa di Chiavenna</strong>, ad un passo dal confine Italo-Svizzero, lungo la strada che porta al Passo Maloja per St. Moritz. Qui oltre ai grandi classici ottimamente eseguiti, pizzoccheri in primis, viene fatto un lavoro sulla trota locale per un intero menù degustazione dedicato. E poi la creatività, mai avulsa dal territorio, per non restare ancorati al passato. Cantina di quelle che solo un ristorante con sommelier di famiglia può avere e servizio familiare e sorridente.
Altro indirizzo da gourmet, il<a href="http://www.ristorantecrotasc.com/it/" target="_blank"> <strong>Crotasc</strong></a>, crotto “ripulito” nell’arredo e nel servizio diventato ora ristorante da grandi occasioni. È stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e gestito dalla famiglia Prevostini da tre generazioni. Vignaioli da oltre settant’anni e coltivatori dei terrazzamenti della zona, stappare una bottiglia di Sassella, Grumello o di Inferno, Valtellina Superiore DOCG.
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<h2 class="western">Brisaola, violino e biscotti di Prosto: cosa provare</h2>
<p class="western">La bresaola, o meglio <strong>brisaola</strong>, è il salume locale e lungo la strada non si contano le macellerie e le salumerie che offrono quella “vera, tradizionale, autentica”. Due nomi da citare nel centro città. <strong>Del Curto</strong>, volto talmente noto da finire spesso in tv, con la sua brisaola dolce, e <strong>Panatta</strong>, che la produce anche affumicata, saporita e dolcissima.
Se la bresaola la fanno in tanti, il violino di capra invece è un presidio Slow Food e l’originale deve riportare il logo.
Come dolce si segnalano i <strong>biscotti di Prosto</strong>, comune limitrofo, fatti di farina, burro, zucchero… e tanto lavoro perché sono fatti rigorosamente a mano, e la <strong>torta Fioretto</strong>, un pane dolce all’uovo con semi di finocchio. In panetteria va comprato anche il pane di segale a ciambella, soffice e saporito, e quello di castagne.</p>

<h2 class="western">Dormire come nelle fiabe</h2>
<p class="western">Per dormire, un indirizzo unico nel centro di Chiavenna – il cui bordo storico è delizioso quanta brutta la periferia. <strong><a href="http://bblaselvaticachiavenna.weebly.com" target="_blank">La Selvatica</a></strong> è un bed&amp;breakfast con tre camere in una casa in pietra che trasportano direttamente fra i monti o nel Paese delle fiabe, per rintanarsi fuori dalla civiltà.</p>