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	 (26,'2016-01-16 18:29:56','2016-01-16 17:29:56','<p class="western">“Mi spiace, la cucina è chiusa”. Non c''è cosa di più irritante di sentirsi rispondere così alle 2 di pomeriggio, chiedendo un panino, ma questa è la realtà nella maggior parte dei locali italiani. O sono ristoranti aperti per il pranzo e la cena, o dei bar dove fare colazione, o dei bar per l''aperitivo o per il dopocena. A forza di oppure, sembra impossibile farsi fare un drink o un''omelette alle tre di pomeriggio.
Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">
</p>

<h2 class="western">Parola di Cannavacciuolo</h2>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di Antonino Cannavacciuolo all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.

</p>

<h2 class="western">22Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9 </a></p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
<p class="western">
</p>

<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet).
Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:29:56','2016-01-16 17:29:56','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>

<h2 class="western">Parola di Cannavacciuolo</h2>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di Antonino Cannavacciuolo all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.</p>

<h2 class="western">22Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>

<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9 </a></p>

<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>

<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>

<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet).
Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:37:14','2016-01-16 17:37:14','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.

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<h2 class="western">22Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>

<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
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<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>

<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>

<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet).
Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-autosave-v1','','','2016-01-16 18:38:30','2016-01-16 17:38:30','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.

</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">22 Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9

</a></p>

<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.

</a></p>

<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.

</a></p>

<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:38:50','2016-01-16 17:38:50','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.

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<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">22 Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23

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<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9

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<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.

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<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:39:40','2016-01-16 17:39:40','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.</p>

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<h2 class="western">22 Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
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<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9</a></p>
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<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
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<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:40:18','2016-01-16 17:40:18','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.

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<h2 class="western">22 Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
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<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9</a></p>
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<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
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<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:41:21','2016-01-16 17:41:21','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.</p>
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<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
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<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9</a></p>
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<h2 class="western">L''Ov Milano</h2>
<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
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<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:42:19','2016-01-16 17:42:19','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-01-16 18:42:44','2016-01-16 17:42:44','<p class="western">“Mi spiace, la cucina è chiusa”. Non c''è cosa di più irritante di sentirsi rispondere così alle 2 di pomeriggio, chiedendo un panino, ma questa è la realtà nella maggior parte dei locali italiani. O sono ristoranti aperti per il pranzo e la cena, o dei bar dove fare colazione, o dei bar per l''aperitivo o per il dopocena. A forza di oppure, sembra impossibile farsi fare un drink o un''omelette alle tre di pomeriggio.
Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.</p>

<h2 class="western"></h2>
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<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">22 Milano</h2>
<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
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<h2 class="western"></h2>
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<h2 class="western">Les Pommes</h2>
<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9</a></p>
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<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
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<h2 class="western">Cafè Gorille</h2>
<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<h2 class="western">God Save the Food</h2>
<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:42:44','2016-01-16 17:42:44','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.</p>
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<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
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<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9</a></p>
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<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
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<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:43:13','2016-01-16 17:43:13','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-01-16 18:44:39','2016-01-16 17:44:39','<p class="western">“Mi spiace, la cucina è chiusa”. Non c''è cosa di più irritante di sentirsi rispondere così alle 2 di pomeriggio, chiedendo un panino, ma questa è la realtà nella maggior parte dei locali italiani. O sono ristoranti aperti per il pranzo e la cena, o dei bar dove fare colazione, o dei bar per l''aperitivo o per il dopocena. A forza di oppure, sembra impossibile farsi fare un drink o un''omelette alle tre di pomeriggio.
Ognuno il suo mestiere, diceva un detto, che oggi però si adatta poco alla ristorazione contemporanea che deve rispondere alle esigenze (e ai costi) del mondo moderno. Lo sanno le trappole per turisti nei centri storici, che servono senza problemi cappuccini con la pizza anche alle cinque di pomeriggio (per cena) e oggi anche un numero crescente di locali milanesi che aprono la mattina per chiudere dopo cena, sette giorni su sette.</p>
<p class="western">“Allungare l''orario di servizio significa spalmare i costi del personale su tutta la giornata, con un orario dalle 7 a mezzanotte. Altrimenti paghi delle persone per lavorare, ma nel mentre sei chiuso” questa la spiegazione prosaica di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> all''inaugurazione del suo nuovo bistrot di Novara, che ha abbracciato l''orario no-stop per primo in città. Un motivo di costi, ma anche di servizio, perché sapere che un posto è “sempre aperto” è più semplice che ricordarsi orari e giorni di chiusura. E oggi è più facile che le persone abbiamo orari liquidi piuttosto che pause pranzo scadenziate al minuto dai cartellini, e consumino pasti che non sono né pranzi né cene codificati.</p>
<p class="western">Ecco alcuni locali di <strong>Milano</strong> che cambiano la carta per la colazione, il pranzo, la cena, hanno piatti sempre disponibili per tutta la giornata, ma servono anche l''aperitivo e il dopocena. E spesso fanno meglio degli specialisti.</p>

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<p class="western">“Le cose più semplici sono le più difficili da realizzare. Questa è la nostra sfida: offrirvi tutti i giorni e a qualsiasi ora piatti e prodotti semplici ma genuini, gustosi e sani”, scrivono sul sito. Fanno tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, dai cornetti ai dessert, sono multitasking e servono colazione, pranzo e cena, piatti tutto il giorno e aperitivi - tenendo conto di ogni regime alimentare. <span style="font-family: Cambria"><span style="font-size: medium">Non un semplice caffè né un ristorante tradizionale, ma un locale a 360 gradi, o</span></span>rganizzano serate con dj set, chef ospiti e cene a tema.</p>
<p class="western"><a href="http://www.22milano.com/#filosofia0122" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 8 alle 23</a></p>
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<p class="western">La mattina presto la colazione è tipicamente italiana, per tutta la giornata il menù attinge dalla tradizione francese del bistrot, a pranzo e per cena il menù diventa più sofisticato e d''ispirazione internazionale. La domenica arriva il brunch all''americana e l''ora del tè si fa molto british. L''ambiente è elegante, moderno e classico al tempo stesso, dove fare un appuntamento di lavoro come di piacere.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lespommes.it" target="_blank">Dal lunedì al sabato, dalle 7.30 alle 24. Domenica si apre alle 9</a></p>
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<p class="western">Tutto gira attorno al comfort food per eccellenza: l’uovo. Che sia strapazzato, in camicia, fritto, sodo, alla coque… Dalle 8.30 alle 11.30 è protagonista della colazione (all''inglese, USA style, a base di caviale o pancakes), poi a pranzo insaporisce insalate o è abbianato a contorni sottoforma di omelette&amp;co. A merenza diventa crèpes, quiche o kaiserschmarren dalla tradizione autriaca. Aperitivo a 8€ con piattino, e poi cena nei primi, insieme a carne cruda, su filetti o pesce.</p>
<p class="western"><a href="http://www.lovmilano.com" target="_blank">Dalle 9 alle 24, 7 giorni su 7, festivi inclusi.</a></p>
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<p class="western">Un po'' spazio di lavoro, un po'' ritrovo, un po'' ristorazione no-stop. Accogliente fuga dalla nuova e scintillante piazza Gae Aulenti in Porta Nuova. Ogni giorno a pranzo due primi, due secondi e due piatti vegan. Torte per la colazione, aperitivi anche con buona carta dei vini, cena inclusa.</p>
<p class="western"><a href="http://www.cafegorille.it" target="_blank">Tutti i giorni, dalle 8 alle 24.</a></p>
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<p class="western">Un loft luminoso, nel cuore del Tortona disctrict, è stato una delle prime insegne milanesi ad aprire dalla prima colazione al pranzo fino all''aperitivo e alla cena. Affollatissimo il brunch domenicale (senza buffet). Insalate, sandwich, burger, centrifughe e caffetteria sono disponibili tutto il giorno, mentre a pranzo e a cena cominciano a saltare nei tanti wok a vista e propongo qualche piatto unico. All''aperitivo servono un piattino di finger food al tavolo.</p>
<p class="western"><a href="http://godsavethefood.it/tortona/" target="_blank">Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 23.00 e la domenica dalle 8.30 alle 18.00.</a></p>','Il nuovo trend: mangiare no-stop h7-24','La tendenza della ristorazione milanese comincia con cappuccio&amp;brioche e chiude dopo cena, passando per pranzo e aperitivo. Per contenere i costi, secondo Cannavacciuolo, e perché non mangiamo più come una volta','inherit','closed','open','','35105-revision-v1','','','2016-01-16 18:44:39','2016-01-16 17:44:39','',35105,'http://old.lacucinaitaliana.it/35105-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-19 08:36:38','2016-01-19 07:36:38','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<h2>Rotolo di patate e spinaci</h2>
Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.
<h2>Pudding di spinaci su fonduta</h2>
Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassate in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.
<h2>Riso con salmone e spinaci</h2>
Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.
<h2>In zuppa con i fagioli</h2>
Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.
<h2>Involtini con il prosciutto</h2>
Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.
<h2>Croissant con spinaci e anacardi</h2>
Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.
<h2>Conchiglie ripiene</h2>
Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<h2>Parmigiana di spinaci e taleggio</h2>
Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.
<h2>Tortini di spinaci e gorgonzola</h2>
Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.
<h2>Crepes di spinaci e funghi porcini</h2>
Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

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&nbsp;','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','publish','closed','closed','','gli-spinaci-in-dieci-ricette','','','2016-01-19 08:49:44','2016-01-19 07:49:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=35131',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-01-17 16:39:25','2016-01-17 15:39:25','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, gli spinaci sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<strong>Rotolo di patate e spinaci</strong>

Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.

<strong>Pudding di spinaci</strong>

Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassata in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi.

<strong>Riso con salmone e spinaci</strong>

Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.

<strong>In zuppa con i fagioli</strong>

Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.

<strong>Involtini con il prosciutto</strong>

Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.

<strong>Croissant con spinaci e anacardi</strong>

Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.

<strong>Conchiglie ripiene</strong>

Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie di un colore verde intenso, senza macchie e non ingiallite.

2) Per pulirli sciacquateli sotto l''acqua corrente ma non lasciateli in ammollo: perderebbero molte delle loro proprietà nutritive.

3) Cuoceteli a vapore e utilizzate per la cottura l''acqua dell''ultimo lavaggio: si preserverà così la maggior parte delle loro proprietà.

4) Contrariamente a quanto si è sempre creduto, il ferro contenuto negli spinaci per noi è poco assimilabile. Per riuscire ad assimilarlo meglio potete abbinarli a legumi, molluschi o condirli con succo di limone.

5) Gli spinaci si conservano, cotti, in frigorifero per uno o due giorni. Freschi, per due giorni, se chiusi in un sacchetto di carta e non di plastica (che faciliterebbe la creazione di condensa).','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-17 16:39:25','2016-01-17 15:39:25','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-17 16:42:56','2016-01-17 15:42:56','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, gli spinaci sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<strong>Rotolo di patate e spinaci</strong>

Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.

<strong>Pudding di spinaci su fonduta</strong>

Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassata in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.

<strong>Riso con salmone e spinaci</strong>

Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.

<strong>In zuppa con i fagioli</strong>

Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.

<strong>Involtini con il prosciutto</strong>

Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.

<strong>Croissant con spinaci e anacardi</strong>

Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.

<strong>Conchiglie ripiene</strong>

Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie di un colore verde intenso, senza macchie e non ingiallite.

2) Per pulirli sciacquateli sotto l''acqua corrente ma non lasciateli in ammollo: perderebbero molte delle loro proprietà nutritive.

3) Cuoceteli a vapore e utilizzate per la cottura l''acqua dell''ultimo lavaggio: si preserverà così la maggior parte delle loro proprietà.

4) Contrariamente a quanto si è sempre creduto, il ferro contenuto negli spinaci per noi è poco assimilabile. Per riuscire ad assimilarlo meglio potete abbinarli a legumi, molluschi o condirli con succo di limone.

5) Gli spinaci si conservano, cotti, in frigorifero per uno o due giorni. Freschi, per due giorni, se chiusi in un sacchetto di carta e non di plastica (che faciliterebbe la creazione di condensa).','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-17 16:42:56','2016-01-17 15:42:56','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-17 16:48:00','2016-01-17 15:48:00','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, gli spinaci sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<strong>Rotolo di patate e spinaci</strong>

Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.

<strong>Pudding di spinaci su fonduta</strong>

Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassata in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.

<strong>Riso con salmone e spinaci</strong>

Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.

<strong>In zuppa con i fagioli</strong>

Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.

<strong>Involtini con il prosciutto</strong>

Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.

<strong>Croissant con spinaci e anacardi</strong>

Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.

<strong>Conchiglie ripiene</strong>

Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<strong>Parmigiana di spinaci e taleggio</strong>

Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.

Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie di un colore verde intenso, senza macchie e non ingiallite.

2) Per pulirli sciacquateli sotto l''acqua corrente ma non lasciateli in ammollo: perderebbero molte delle loro proprietà nutritive.

3) Cuoceteli a vapore e utilizzate per la cottura l''acqua dell''ultimo lavaggio: si preserverà così la maggior parte delle loro proprietà.

4) Contrariamente a quanto si è sempre creduto, il ferro contenuto negli spinaci per noi è poco assimilabile. Per riuscire ad assimilarlo meglio potete abbinarli a legumi, molluschi o condirli con succo di limone.

5) Gli spinaci si conservano, cotti, in frigorifero per uno o due giorni. Freschi, per due giorni, se chiusi in un sacchetto di carta e non di plastica (che faciliterebbe la creazione di condensa).','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-17 16:48:00','2016-01-17 15:48:00','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-17 17:00:17','2016-01-17 16:00:17','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, gli spinaci sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<strong>Rotolo di patate e spinaci</strong>

Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.

<strong>Pudding di spinaci su fonduta</strong>

Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassata in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.

<strong>Riso con salmone e spinaci</strong>

Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.

<strong>In zuppa con i fagioli</strong>

Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.

<strong>Involtini con il prosciutto</strong>

Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.

<strong>Croissant con spinaci e anacardi</strong>

Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.

<strong>Conchiglie ripiene</strong>

Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<strong>Parmigiana di spinaci e taleggio</strong>

Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.

<strong>Tortini di spinaci e gorgonzola</strong>

Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.

<strong>Crepes di spinaci e funghi porcini</strong>

Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

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Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie di un colore verde intenso, senza macchie e non ingiallite.

2) Per pulirli sciacquateli sotto l''acqua corrente ma non lasciateli in ammollo: perderebbero molte delle loro proprietà nutritive.

3) Cuoceteli a vapore e utilizzate per la cottura l''acqua dell''ultimo lavaggio: si preserverà così la maggior parte delle loro proprietà.

4) Contrariamente a quanto si è sempre creduto, il ferro contenuto negli spinaci per noi è poco assimilabile. Per riuscire ad assimilarlo meglio potete abbinarli a legumi, molluschi o condirli con succo di limone.

5) Gli spinaci si conservano, cotti, in frigorifero per uno o due giorni. Freschi, per due giorni, se chiusi in un sacchetto di carta e non di plastica (che faciliterebbe la creazione di condensa).','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-17 17:00:17','2016-01-17 16:00:17','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-17 17:00:37','2016-01-17 16:00:37','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

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<strong>Rotolo di patate e spinaci</strong>

Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.

<strong>Pudding di spinaci su fonduta</strong>

Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassata in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.

<strong>Riso con salmone e spinaci</strong>

Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.

<strong>In zuppa con i fagioli</strong>

Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.

<strong>Involtini con il prosciutto</strong>

Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.

<strong>Croissant con spinaci e anacardi</strong>

Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.

<strong>Conchiglie ripiene</strong>

Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

&nbsp;

<strong>Parmigiana di spinaci e taleggio</strong>

Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.

<strong>Tortini di spinaci e gorgonzola</strong>

Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.

<strong>Crepes di spinaci e funghi porcini</strong>

Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

&nbsp;

Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie di un colore verde intenso, senza macchie e non ingiallite.

2) Per pulirli sciacquateli sotto l''acqua corrente ma non lasciateli in ammollo: perderebbero molte delle loro proprietà nutritive.

3) Cuoceteli a vapore e utilizzate per la cottura l''acqua dell''ultimo lavaggio: si preserverà così la maggior parte delle loro proprietà.

4) Contrariamente a quanto si è sempre creduto, il ferro contenuto negli spinaci per noi è poco assimilabile. Per riuscire ad assimilarlo meglio potete abbinarli a legumi, molluschi o condirli con succo di limone.

5) Gli spinaci si conservano, cotti, in frigorifero per uno o due giorni. Freschi, per due giorni, se chiusi in un sacchetto di carta e non di plastica (che faciliterebbe la creazione di condensa).','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-17 17:00:37','2016-01-17 16:00:37','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-01-17 18:37:24','2016-01-17 17:37:24','Dopo la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesca-sardella/">sardella calabrese</a></strong>, prodotta con il<strong> novellame di pesce azzurro</strong>, un altro prodotto rischia di finire nelle “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”. Si tratta del <strong>rossetto</strong>, un piccolo pesce (Alphia minuta) particolarmente utilizzato nella<strong> gastronomia ligure e toscana</strong>. A differenza del novellame e dei “<strong>gianchetti</strong>” (<strong>bianchetti</strong>), non si tratta di avannotti appena nati, ma di esemplari <strong>adulti</strong> (lunghi al massimo 6 cm, ma le dimensioni ordinarie sono di 3-4 cm), utilizzati per fritture e frittate ma anche per gustosi sughi oppure al naturale. Cosa è successo, dunque?
<h2>Euroburocrazia granitica</h2>
Fino al 2014, la pesca del rossetto era subordinata al <strong>Piano di gestione triennale della pesca al rossetto</strong>. Questo perché la sua cattura avviene mediante l''utilizzo della <strong>sciabica</strong>, particolare <strong>rete a strascico</strong> posata da un''imbarcazione a pochi metri dalla riva e poi tirata dai pescatori che operano a terra. Pesca a strascico, a meno di 3 miglia dalla riva e con maglie molto piccole: una combinazione in linea di principio<strong> vietata dalla normativa europea</strong> sulla pesca, per la quale esistono però delle <strong>deroghe</strong>, giustificabili solo con il ridotto numero di esemplari catturati, la selettività della pesca e il suo radicamento nella gastronomia e nella tradizione di determinati territori. Il vecchio Piano 2010-2013 presentato da Liguria e Toscana lo scorso anno è stato prolungato dal ministero delle Politiche agricole definendo quella del rossetto una “pesca sperimentale”. Per il 2015-2016, invece, l''asse burocratico Roma-Bruxelles sembrava fermo. E così novembre, mese tradizionale dell''avvio della pesca al rossetto, è arrivato senza che le barche della flotta ligure e toscana potessero muoversi. Tutta colpa del <strong>nuovo Piano, pronto ma non ancora approvato dalla Commissione Europea</strong>.

<strong>Via libera in extremis</strong>

Il <strong>via libera</strong>, alla fine, è arrivato il <strong>17 dicembre</strong>, ma dopo un mese e mezzo di stop forzato. Giusto in tempo per il Natale. In base al nuovo piano, la pesca al rossetto sarà consentita, da novembre a marzo, almeno fino al <strong>2018</strong>, dopodiché se ne riparlerà. Ma i ritardi di quest''anno inducono gli operatori a tenere alta la guardia, perché l''aria che tira nei palazzi del potere per questo tipo di attività tradizionali – visti anche i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vongole-pesca/">precedenti di vongole, telline e canolicchi</a></strong>, per non parlare del <strong>novellame</strong> e della <strong>sardella</strong> – non è certo buona.

<strong>Come il gianchetto, anzi meglio</strong>

Dunque, godiamoci il rossetto finché possiamo. In <strong>Liguria</strong> il rossetto, al pari del gianchetto, è l''ingrediente dell''impareggiabile <strong>frittata</strong>, preparata con uova, grana grattugiato, prezzemolo e mollica bagnata nel latte. Da non sottovalutare, però, è anche la<strong> zuppa di rossetti</strong>, piatto semplice e gustoso preparato con pomodori, cipolla, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Da provare anche i <strong>rossetti al naturale</strong>, crudi (ma sempre dopo abbattimento) e conditi con limone, basilico tritato, sale e olio extravergine d''oliva.

<strong>Alla livornese</strong>

In <strong>Toscana</strong>, tutti da gustare sono i<strong> rossetti alla livornese</strong>: qui i pesci vanno immersi in un composto preparato con uova sbattute, limone, brodo vegetale (o vino bianco), sale e pepe, e poi cotti in padella con cipolla e olio extravergine d''oliva. Ma i rossetti, più in generale, sono ottimi ingredienti di <strong>fritture</strong> e <strong>zuppe</strong>. Provare per credere

<strong>Primi d''Italia</strong>

Per quanto riguarda i primi, i rossetti diventano straordinari in un semplice s<strong>ugo con pomodorini, aglio, peperoncino, prezzemolo e olive di Gaeta</strong>; ma tutto da provare è anche la pasta con <strong>rossetti e carciofi</strong>, oppure le <strong>tagliatelle</strong> (bianche) con i rossetti. Oppure l''abbinamento con i capperi. Un gusto e una tradizione da salvaguardare e sviluppare in ogni modo. Con un dubbio: <strong>non si poteva fare lo stesso</strong> in Calabria e in Sicilia, con un piano severo e articolato,<strong> per salvare il novellame e la sardella</strong>, nonché i <strong>gianchetti</strong> liguri?','Un solo grido: rossetto libero!','Salva, almeno fino al 2018, la pesca di questo piccolo pesce così apprezzato nella gastronomia ligure e toscana. Ma occorrerà tenere alta la guardia. Ecco intanto le ricette più gustose: frittate, zuppe, fritture. E con le linguine...','inherit','closed','open','','33689-autosave-v1','','','2016-01-17 18:37:24','2016-01-17 17:37:24','',33689,'http://old.lacucinaitaliana.it/33689-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Euroburocrazia granitica</h2>
Fino al 2014, la pesca del rossetto era subordinata al <strong>Piano di gestione triennale della pesca al rossetto</strong>. Questo perché la sua cattura avviene mediante l''utilizzo della <strong>sciabica</strong>, particolare <strong>rete a strascico</strong> posata da un''imbarcazione a pochi metri dalla riva e poi tirata dai pescatori che operano a terra. Pesca a strascico, a meno di 3 miglia dalla riva e con maglie molto piccole: una combinazione in linea di principio<strong> vietata dalla normativa europea</strong> sulla pesca, per la quale esistono però delle <strong>deroghe</strong>, giustificabili solo con il ridotto numero di esemplari catturati, la selettività della pesca e il suo radicamento nella gastronomia e nella tradizione di determinati territori. Il vecchio Piano 2010-2013 presentato da Liguria e Toscana lo scorso anno è stato prolungato dal ministero delle Politiche agricole definendo quella del rossetto una “pesca sperimentale”. Per il 2015-2016, invece, l''asse burocratico Roma-Bruxelles sembrava fermo. E così novembre, mese tradizionale dell''avvio della pesca al rossetto, è arrivato senza che le barche della flotta ligure e toscana potessero muoversi. Tutta colpa del <strong>nuovo Piano, pronto ma non ancora approvato dalla Commissione Europea</strong>.
<h2>Via libera in extremis</h2>
Il <strong>via libera</strong>, alla fine, è arrivato il <strong>17 dicembre</strong>, ma dopo un mese e mezzo di stop forzato. Giusto in tempo per il Natale. In base al nuovo piano, la pesca al rossetto sarà consentita, da novembre a marzo, almeno fino al <strong>2018</strong>, dopodiché se ne riparlerà. Ma i ritardi di quest''anno inducono gli operatori a tenere alta la guardia, perché l''aria che tira nei palazzi del potere per questo tipo di attività tradizionali – visti anche i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vongole-pesca/">precedenti di vongole, telline e canolicchi</a></strong>, per non parlare del <strong>novellame</strong> e della <strong>sardella</strong> – non è certo buona.
<h2>Come il gianchetto, anzi meglio</h2>
Dunque, godiamoci il rossetto finché possiamo. In <strong>Liguria</strong> il rossetto, al pari del gianchetto, è l''ingrediente dell''impareggiabile <strong>frittata</strong>, preparata con uova, grana grattugiato, prezzemolo e mollica bagnata nel latte. Da non sottovalutare, però, è anche la<strong> zuppa di rossetti</strong>, piatto semplice e gustoso preparato con pomodori, cipolla, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Da provare anche i <strong>rossetti al naturale</strong>, crudi (ma sempre dopo abbattimento) e conditi con limone, basilico tritato, sale e olio extravergine d''oliva.
<h2>Alla livornese</h2>
In <strong>Toscana</strong>, tutti da gustare sono i<strong> rossetti alla livornese</strong>: qui i pesci vanno immersi in un composto preparato con uova sbattute, limone, brodo vegetale (o vino bianco), sale e pepe, e poi cotti in padella con cipolla e olio extravergine d''oliva. Ma i rossetti, più in generale, sono ottimi ingredienti di <strong>fritture</strong> e <strong>zuppe</strong>. Provare per credere
<h2>Primi d''Italia</h2>
Per quanto riguarda i primi, i rossetti diventano straordinari in un semplice s<strong>ugo con pomodorini, aglio, peperoncino, prezzemolo e olive di Gaeta</strong>; ma tutto da provare è anche la pasta con <strong>rossetti e carciofi</strong>, oppure le <strong>tagliatelle</strong> (bianche) con i rossetti. Oppure l''abbinamento con i capperi. Un gusto e una tradizione da salvaguardare e sviluppare in ogni modo. Con un dubbio: <strong>non si poteva fare lo stesso</strong> in Calabria e in Sicilia, con un piano severo e articolato,<strong> per salvare il novellame e la sardella</strong>, nonché i <strong>gianchetti</strong> liguri?','Un solo grido: rossetto libero!','Salva, almeno fino al 2018, la pesca di questo piccolo pesce così apprezzato nella gastronomia ligure e toscana. Ma occorrerà tenere alta la guardia. Ecco intanto le ricette più gustose: frittate, zuppe, fritture. E con le linguine...','inherit','closed','open','','33689-revision-v1','','','2016-01-17 18:38:32','2016-01-17 17:38:32','',33689,'http://old.lacucinaitaliana.it/33689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-18 02:49:07','2016-01-18 01:49:07','Conosciuti e apprezzati dai primi anni di età grazie a un famosissimo cartone animato, <strong>gli spinaci</strong> sono davvero un alimento ricco di proprietà salutari per l''organismo. Fonti di vitamina A e C, contengono moltissimi carotenoidi che, con le loro proprietà antiossidanti, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Hanno inoltre moltissime fibre e sali minerali, utili per la regolarità intestinale.

Per godere pienamente di tutti questi benefici, gli spinaci andrebbero mangiati crudi, in insalata, o cotti a vapore. Qui di seguito qualche suggerimento per portarli in tavola.

&nbsp;

<strong>Rotolo di patate e spinaci</strong>

Questo piatto lo potete preparare anche il giorno prima: basterà poi scaldarlo qualche minuto in forno prima di servirlo. Cominciate preparando delle patate lesse, cui aggiungerete un uovo intero e del parmigiano grattugiato. Stendete le patate su una teglia da forno ricoperta da una pellicola unta di burro. A parte lessate gli spinaci in acqua bollente e salata e quando saranno cotti, scolateli e fateli rosolare per qualche minuto in una pentola con olio e qualche spicchio di aglio. Stendete a questo punto gli spinaci sopra le patate lesse, richiudete a rotolo e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo di patate e spinaci a fette che disporrete su una teglia imburrata. Guarnite le fette con foglie di salvia che avrete fatto rosolare in olio e aglio e infornate sino a che si sarà formata una crosticina croccante sopra ogni fetta. Servite ben caldo.

<strong>Pudding di spinaci su fonduta</strong>

Un ottimo antipasto che si prepara in pochi minuti. Togliete la crosta a sei fette di pan carré, sminuzzatele e mettetele in una ciotola con due uova e 200 g di panna fresca. Salate e pepate. Intanto fate lessare e poi ripassate in poco olio e aglio gli spinaci. Strizzateli e uniteli alle uova e alla panna e amalgamate bene il composto. Imburrate gli stampini da pudding e riempiteli con la crema di spinaci per i 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando il composto non si sarà gonfiato. Servite prima che si sgonfi su una fonduta preparata tagliando a dadini la fontina e facendola cuocere in un pentolino con due tuorli, un cucchiaio raso di farina e del latte a ricoprire tutto. Quando il formaggio si sarà sciolto frullate con il minipimer per ottenere un composto omogeneo.

<strong>Riso con salmone e spinaci</strong>

Fate rosolare in poco burro lo scalogno sminuzzato, aggiungete gli spinaci freschi e fate cuocere per qualche minuto. Frullate gli spinaci e lo scalono, aggiungendo dell''acqua, se necessario, e unite poi il riso. Fate tostare, unite del brodo e lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente. Tagliate a filetti il salmone affumicato, aggiungetelo al riso, fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone e servite con fili d''erba cipollina tritati.

<strong>In zuppa con i fagioli</strong>

Un piatto perfetto per queste serate invernali. Fate soffriggere in un cucchiaio di olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete i fagioli cannellini precedentemente ammollati, fate rosolare qualche minuto e poi unite il brodo. Fate cuocere per un''ora circa. Intanto pulite e tagliate a pezzi gli spinaci, uniteli al brodo e lasciate cuocere per venti minuti. In un pentolino a parte scaldate in un cucchiaio d''olio dei rametti di timo e rosmarino. Filtrate l''olio e versatelo sopra la zuppa di spinaci quando sarà pronta. Servite con crostoni di pane casereccio tostati e strofinati con dell''aglio.

<strong>Involtini con il prosciutto</strong>

Questo piatto è perfetto per un pranzo rustico in famiglia. Preparate una crema frullando gli spinaci freschi con del formaggio morbido come la robiola. Spalmate la crema di spinaci sopra le fette di prosciutto cotto tagliate un po'' spesse, e arrotolate, formando degli involtini. Disponeteli sopra un piatto da portata e guarnite con un una salsa fatta da basilico e pinoli frullati con un filo di olio extravergine.

<strong>Croissant con spinaci e anacardi</strong>

Un''idea stuzzicante, ideale per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure. Cospargete un disco di carta da forno con dei semi di sesamo, appoggiatevi sopra un disco di pasta sfoglia che dividerete in quattro parti. Riempite ciascuna parte con un cucchiaio di spinaci freschi lavati e strizzati e fatti rosolare in un filo d''olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete degli anacardi non salati spezzettati, chiudete gli spicchi di pasta sfoglia arrotolandoli dalla base per formare dei croissant, appoggiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, sino a quando la pasta sfoglia non si sarà dorata. Servite i croissant come aperitivo.

<strong>Conchiglie ripiene</strong>

Un primo piatto, questo, ricco e molto facile da preparare. Fate cuocere in acqua salata le conchiglie di pasta, scolatele al dente e mettetele da parte. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo di olio e dell''aglio. Riempite le conchiglie con la crema di ricotta e spinaci, spolveratele con del parmigiano, sistematele su una teglia imburrata e ricoperta da besciamella e infornate a 180° per venti minuti. Servite ben calde.

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<strong>Parmigiana di spinaci e taleggio</strong>

Per questo antipasto procuratevi delle piccole cocotte. Fate lessare gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una pentola con poco olio. Ungete con del burro le cocotte, distribuitevi gli spinaci alternati a fette di taleggio fino a riempirle, cospargete tutto con noci tritate e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldissime.

<strong>Tortini di spinaci e gorgonzola</strong>

Per questo stuzzicante finger food preparate una pasta brisé mescolando alla farina delle nocciole tritate. Foderate con la pasta ottenuta delle formine sul cui fondo stenderete gli spinaci freschi fatti rosolare in una noce di burro e dei pezzettini di gorgonzola. Finite con due uova sbattute e infornate a 180° per venti minuti. Servite subito.

<strong>Crepes di spinaci e funghi porcini</strong>

Un primo piatto, questo, molto raffinato. Preparate delle crepes mescolando alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno. Intanto fate lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e disponeteli nel centro delle crepes. Aggiungete agli spinaci dei funghi porcini freschi o surgelati, fatti rosolare in una noce di burro con pepe e sale. Chiudete le crepes, ponetele in una teglia imburrata e infornate a 180° per quindici minuti. Servite ben calde.

&nbsp;

Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie di un colore verde intenso, senza macchie e non ingiallite.

2) Per pulirli sciacquateli sotto l''acqua corrente ma non lasciateli in ammollo: perderebbero molte delle loro proprietà nutritive.

3) Cuoceteli a vapore e utilizzate per la cottura l''acqua dell''ultimo lavaggio: si preserverà così la maggior parte delle loro proprietà.

4) Contrariamente a quanto si è sempre creduto, il ferro contenuto negli spinaci per noi è poco assimilabile. Per riuscire ad assimilarlo meglio potete abbinarli a legumi, molluschi o condirli con succo di limone.

5) Gli spinaci si conservano, cotti, in frigorifero per uno o due giorni. Freschi, per due giorni, se chiusi in un sacchetto di carta e non di plastica (che faciliterebbe la creazione di condensa).','Gli spinaci in dieci ricette','Freschi in insalata o cotti come ripieno: i mille modi di servire questo ortaggio amato da grandi e piccoli','inherit','closed','open','','35131-revision-v1','','','2016-01-18 02:49:07','2016-01-18 01:49:07','',35131,'http://old.lacucinaitaliana.it/35131-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-18 05:00:25','2016-01-18 04:00:25','&nbsp;

Quando parliamo di Virtù teramane ci riferiamo proprio alla città di Teramo e non alla provincia, dove le Virtù sono arrivate e sono state adattate e modificate alle usanze del posto. Ma le vere virtù sono quelle che si preparano nella città di Teramo il primo maggio ormai da moltissimo tempo.
Esistono virtù rivisitate in tanti modi e anche virtù di pesce, ma la ricetta delle virtù è una sola e non si cambia. Anzi, guai a chi ci prova!
Certo, ci sono trucchetti che rendono virtù più buone di altre, i segreti delle nonne, quell’ingrediente in più che rende tutto più buono…e che ovviamente nessuna massaia mai rivelerà!
C’è chi aggiunge più pasta, più spezie, più odori, ma in generale la ricetta tradizionale è più o meno la stessa da sempre.

<strong>Le origini</strong>
La tradizione delle virtù è molto antica ed è legata alle antiche pratiche del culto della Terra in occasione del Calendimaggio, festeggiato dalle civiltà contadine.
Risale ai tempi in cui, dopo la lunga stagione invernale, i pochi resti della dispensa, conservati con cura dalle brave massaie, venivano uniti alle primizie della primavera. Quindi i legumi secchi venivano cotti con le verdure (circa 17 tipi diversi), ma anche con la cotica di maiale e con la pasta fresca e secca. Le virtù rappresentano quindi la buona volontà, la saggezza e la fantasia delle donne “virtuose”, appunto.

<strong>La cottura</strong>
La caratteristica delle virtù e quello che le rende diverse da qualsiasi tipo di zuppa o minestra è la cottura, lunga e laboriosa.
Si inizia giorni prima a cuocere le verdure e i legumi. Gli ingredienti sono tanti e vanno tutti preparati separatamente. Da qui la grande difficoltà.
Il momento più complesso, secondo gli esperti della tradizionale virtù, è l’unione di tutte le preparazioni. Tutti gli ingredienti precedentemente cotti devono essere uniti alla stessa temperatura altrimenti il piatto rischia di prendere un cattivo sapore e di inacidirsi. Mai aggiungere mescolare verdure fredde a legumi caldi e viceversa.
Non è nemmeno corretto riscaldare continuamente le virtù perché essendo ricche di verdure e legumi le cotture eccessive possono danneggiare il gusto, ma possono anche far male a chi le mangia.

<h2>1 Maggio</h2>
Non tutti a Teramo preparano le Virtù del 1 maggio perché, come già detto, si tratta di un piatto molto complesso.
Quando si preparano le virtù si preparano per tante persone e quasi mai per una sola famiglia. Chi le fa le offre gentilmente agli amici che si presentano a casa con una pentolino vuota da riempire e portar via. Ormai quasi tutti i ristoranti della città nel giorno del 1 maggio, festa dei lavoratori, offrono le Virtù e arrivano persone da tutta Italia per assaporarle.
Le virtù sono un piatto unico e completo. Non c’è bisogno di accompagnarle ad un secondo o ad un contorno.

<h2>La ricetta</h2>
Le virtù che vi proponiamo sono preparate secondo tradizione, con gli ingredienti della ricetta originale.
Ovviamente le varianti sono tante e se volete cimentarvi vi basti sapere che potete aggiungere la pasta fresca che preferite, se la preferite o anche più o meno odori.
Gli ingredienti non sono volutamente pesati perché ognuno mette quello che ha in casa secondo la filosofia originale di questa ricetta.

<h2>Gli ingredienti </h2>
legumi secchi: fagioli, ceci e lenticchie legumi freschi: piselli e fave verdure: carote, zucchine, patate, bietole, indivia, scarola, lattuga, cavolo, cavolfiore, rape, borragine, cicoria, spinaci, finocchi, barba di frate, finocchio selvatico, carciofi odori: prezzemolo, maggiorana, salvia, timo, aneto sedano, carota, cipolla, aglio olio extravergine di oliva qb spezie: noce moscata, pepe, chiodi di garofano pasta di grano duro di varie qualità Tagliolini all’uovo tortellini e agnolotti 250 gr di prosciutto crudo, 100 gr di lardo, cotenna di maiale e osso 500 ml di passata di pomodoro sale e pepe qb
<h2>La preparazione delle virtù</h2>

La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ognuno in un contenitore e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Mettete anche le cotenne e l’osso di prosciutto in acqua tiepida. Sbollentate separatamente tutte le verdure in foglia e ripassatele in padella con olio extravergine di oliva. Al mattino scolate la cotenna e l’osso e fate bollire separatamente i legumi aggiungendo in ognuno un pezzo di cotenna e uno di osso.. Preparate con il macinato di carne delle piccole polpettine aggiungendo solo del sale, la noce moscata e un pizzico di pepe e cuocetele in una padella con poco olio. Preparate un soffritto con sedano, carote e cipolle e uno spicchio di aglio e aggiungete il prosciutto e il lardo a cubetti e poi le polpettine. Aggiungete poi le verdure tagliate a pezzi piccoli: i carciofi, le patate, le zucchine, le fave e i piselli. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungete tutte le verdure in foglia cotte il giorno prima. Mescolate molto bene e a lungo e aromatizzate tutto con gli odori e le spezie tritati. Diluite il tutto con la passata di pomodoro e fate sobbollire per 10-15 minuti. Unite i legumi ancora caldi con tutta l’acqua di cottura e fate cuocere per 10 minuti circa. Cuocete i diversi tipi di pasta ognuno nei suoi tempi e poi aggiungeteli alla zuppa di verdure e legumi. Mescolate per altri 15-20 minuti e servite.
ATTENZIONE: Le temperature degli ingredienti devono essere sempre uguali. Aggiungete il caldo al caldo o il freddo al freddo.','Le virtù teramane: non chiamatele minestrone!','Le virtù sono il piatto tipico del primo maggio a Teramo. Non sono un minestrone e non sono una zuppa. Sono un piatto unico...in tutti i sensi!','inherit','closed','open','','34861-revision-v1','','','2016-01-18 05:00:25','2016-01-18 04:00:25','',34861,'http://old.lacucinaitaliana.it/34861-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-18 05:00:56','2016-01-18 04:00:56','Quando parliamo di Virtù teramane ci riferiamo proprio alla città di Teramo e non alla provincia, dove le Virtù sono arrivate e sono state adattate e modificate alle usanze del posto. Ma le vere virtù sono quelle che si preparano nella città di Teramo il primo maggio ormai da moltissimo tempo.
Esistono virtù rivisitate in tanti modi e anche virtù di pesce, ma la ricetta delle virtù è una sola e non si cambia. Anzi, guai a chi ci prova!
Certo, ci sono trucchetti che rendono virtù più buone di altre, i segreti delle nonne, quell’ingrediente in più che rende tutto più buono…e che ovviamente nessuna massaia mai rivelerà!
C’è chi aggiunge più pasta, più spezie, più odori, ma in generale la ricetta tradizionale è più o meno la stessa da sempre.

<h2>Le origini</h2>
La tradizione delle virtù è molto antica ed è legata alle antiche pratiche del culto della Terra in occasione del Calendimaggio, festeggiato dalle civiltà contadine.
Risale ai tempi in cui, dopo la lunga stagione invernale, i pochi resti della dispensa, conservati con cura dalle brave massaie, venivano uniti alle primizie della primavera. Quindi i legumi secchi venivano cotti con le verdure (circa 17 tipi diversi), ma anche con la cotica di maiale e con la pasta fresca e secca. Le virtù rappresentano quindi la buona volontà, la saggezza e la fantasia delle donne “virtuose”, appunto.

<h2>La cottura</h2>
La caratteristica delle virtù e quello che le rende diverse da qualsiasi tipo di zuppa o minestra è la cottura, lunga e laboriosa.
Si inizia giorni prima a cuocere le verdure e i legumi. Gli ingredienti sono tanti e vanno tutti preparati separatamente. Da qui la grande difficoltà.
Il momento più complesso, secondo gli esperti della tradizionale virtù, è l’unione di tutte le preparazioni. Tutti gli ingredienti precedentemente cotti devono essere uniti alla stessa temperatura altrimenti il piatto rischia di prendere un cattivo sapore e di inacidirsi. Mai aggiungere mescolare verdure fredde a legumi caldi e viceversa.
Non è nemmeno corretto riscaldare continuamente le virtù perché essendo ricche di verdure e legumi le cotture eccessive possono danneggiare il gusto, ma possono anche far male a chi le mangia.

<h2>1 Maggio</h2>
Non tutti a Teramo preparano le Virtù del 1 maggio perché, come già detto, si tratta di un piatto molto complesso.
Quando si preparano le virtù si preparano per tante persone e quasi mai per una sola famiglia. Chi le fa le offre gentilmente agli amici che si presentano a casa con una pentolino vuota da riempire e portar via. Ormai quasi tutti i ristoranti della città nel giorno del 1 maggio, festa dei lavoratori, offrono le Virtù e arrivano persone da tutta Italia per assaporarle.
Le virtù sono un piatto unico e completo. Non c’è bisogno di accompagnarle ad un secondo o ad un contorno.

<h2>La ricetta</h2>
Le virtù che vi proponiamo sono preparate secondo tradizione, con gli ingredienti della ricetta originale.
Ovviamente le varianti sono tante e se volete cimentarvi vi basti sapere che potete aggiungere la pasta fresca che preferite, se la preferite o anche più o meno odori.
Gli ingredienti non sono volutamente pesati perché ognuno mette quello che ha in casa secondo la filosofia originale di questa ricetta.

<h2>Gli ingredienti </h2>
legumi secchi: fagioli, ceci e lenticchie legumi freschi: piselli e fave verdure: carote, zucchine, patate, bietole, indivia, scarola, lattuga, cavolo, cavolfiore, rape, borragine, cicoria, spinaci, finocchi, barba di frate, finocchio selvatico, carciofi odori: prezzemolo, maggiorana, salvia, timo, aneto sedano, carota, cipolla, aglio olio extravergine di oliva qb spezie: noce moscata, pepe, chiodi di garofano pasta di grano duro di varie qualità Tagliolini all’uovo tortellini e agnolotti 250 gr di prosciutto crudo, 100 gr di lardo, cotenna di maiale e osso 500 ml di passata di pomodoro sale e pepe qb
<h2>La preparazione delle virtù</h2>

La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ognuno in un contenitore e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Mettete anche le cotenne e l’osso di prosciutto in acqua tiepida. Sbollentate separatamente tutte le verdure in foglia e ripassatele in padella con olio extravergine di oliva. Al mattino scolate la cotenna e l’osso e fate bollire separatamente i legumi aggiungendo in ognuno un pezzo di cotenna e uno di osso.. Preparate con il macinato di carne delle piccole polpettine aggiungendo solo del sale, la noce moscata e un pizzico di pepe e cuocetele in una padella con poco olio. Preparate un soffritto con sedano, carote e cipolle e uno spicchio di aglio e aggiungete il prosciutto e il lardo a cubetti e poi le polpettine. Aggiungete poi le verdure tagliate a pezzi piccoli: i carciofi, le patate, le zucchine, le fave e i piselli. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungete tutte le verdure in foglia cotte il giorno prima. Mescolate molto bene e a lungo e aromatizzate tutto con gli odori e le spezie tritati. Diluite il tutto con la passata di pomodoro e fate sobbollire per 10-15 minuti. Unite i legumi ancora caldi con tutta l’acqua di cottura e fate cuocere per 10 minuti circa. Cuocete i diversi tipi di pasta ognuno nei suoi tempi e poi aggiungeteli alla zuppa di verdure e legumi. Mescolate per altri 15-20 minuti e servite.
ATTENZIONE: Le temperature degli ingredienti devono essere sempre uguali. Aggiungete il caldo al caldo o il freddo al freddo.','Le virtù teramane: non chiamatele minestrone!','Le virtù sono il piatto tipico del primo maggio a Teramo. Non sono un minestrone e non sono una zuppa. Sono un piatto unico...in tutti i sensi!','inherit','closed','open','','34861-revision-v1','','','2016-01-18 05:00:56','2016-01-18 04:00:56','',34861,'http://old.lacucinaitaliana.it/34861-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Esistono virtù rivisitate in tanti modi e anche virtù di pesce, ma la ricetta delle virtù è una sola e non si cambia. Anzi, guai a chi ci prova!
Certo, ci sono trucchetti che rendono virtù più buone di altre, i segreti delle nonne, quell’ingrediente in più che rende tutto più buono…e che ovviamente nessuna massaia mai rivelerà!
C’è chi aggiunge più pasta, più spezie, più odori, ma in generale la ricetta tradizionale è più o meno la stessa da sempre.
<h2>Le origini</h2>
La tradizione delle virtù è molto antica ed è legata alle antiche pratiche del culto della Terra in occasione del Calendimaggio, festeggiato dalle civiltà contadine.
Risale ai tempi in cui, dopo la lunga stagione invernale, i pochi resti della dispensa, conservati con cura dalle brave massaie, venivano uniti alle primizie della primavera. Quindi i legumi secchi venivano cotti con le verdure (circa 17 tipi diversi), ma anche con la cotica di maiale e con la pasta fresca e secca. Le virtù rappresentano quindi la buona volontà, la saggezza e la fantasia delle donne “virtuose”, appunto.
<h2>La cottura</h2>
La caratteristica delle virtù e quello che le rende diverse da qualsiasi tipo di zuppa o minestra è la cottura, lunga e laboriosa.
Si inizia giorni prima a cuocere le verdure e i legumi. Gli ingredienti sono tanti e vanno tutti preparati separatamente. Da qui la grande difficoltà.
Il momento più complesso, secondo gli esperti della tradizionale virtù, è l’unione di tutte le preparazioni. Tutti gli ingredienti precedentemente cotti devono essere uniti alla stessa temperatura altrimenti il piatto rischia di prendere un cattivo sapore e di inacidirsi. Mai aggiungere mescolare verdure fredde a legumi caldi e viceversa.
Non è nemmeno corretto riscaldare continuamente le virtù perché essendo ricche di verdure e legumi le cotture eccessive possono danneggiare il gusto, ma possono anche far male a chi le mangia.
<h2>1 Maggio</h2>
Non tutti a Teramo preparano le Virtù del 1 maggio perché, come già detto, si tratta di un piatto molto complesso.
Quando si preparano le virtù si preparano per tante persone e quasi mai per una sola famiglia. Chi le fa le offre gentilmente agli amici che si presentano a casa con una pentolino vuota da riempire e portar via. Ormai quasi tutti i ristoranti della città nel giorno del 1 maggio, festa dei lavoratori, offrono le Virtù e arrivano persone da tutta Italia per assaporarle.
Le virtù sono un piatto unico e completo. Non c’è bisogno di accompagnarle ad un secondo o ad un contorno.
<h2>La ricetta</h2>
Le virtù che vi proponiamo sono preparate secondo tradizione, con gli ingredienti della ricetta originale.
Ovviamente le varianti sono tante e se volete cimentarvi vi basti sapere che potete aggiungere la pasta fresca che preferite, se la preferite o anche più o meno odori.
Gli ingredienti non sono volutamente pesati perché ognuno mette quello che ha in casa secondo la filosofia originale di questa ricetta.
<h2>Gli ingredienti</h2>
legumi secchi: fagioli, ceci e lenticchie legumi freschi: piselli e fave verdure: carote, zucchine, patate, bietole, indivia, scarola, lattuga, cavolo, cavolfiore, rape, borragine, cicoria, spinaci, finocchi, barba di frate, finocchio selvatico, carciofi odori: prezzemolo, maggiorana, salvia, timo, aneto sedano, carota, cipolla, aglio olio extravergine di oliva qb spezie: noce moscata, pepe, chiodi di garofano pasta di grano duro di varie qualità Tagliolini all’uovo tortellini e agnolotti 250 gr di prosciutto crudo, 100 gr di lardo, cotenna di maiale e osso 500 ml di passata di pomodoro sale e pepe qb
<h2>La preparazione delle virtù</h2>
La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ognuno in un contenitore e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Mettete anche le cotenne e l’osso di prosciutto in acqua tiepida. Sbollentate separatamente tutte le verdure in foglia e ripassatele in padella con olio extravergine di oliva. Al mattino scolate la cotenna e l’osso e fate bollire separatamente i legumi aggiungendo in ognuno un pezzo di cotenna e uno di osso.. Preparate con il macinato di carne delle piccole polpettine aggiungendo solo del sale, la noce moscata e un pizzico di pepe e cuocetele in una padella con poco olio. Preparate un soffritto con sedano, carote e cipolle e uno spicchio di aglio e aggiungete il prosciutto e il lardo a cubetti e poi le polpettine. Aggiungete poi le verdure tagliate a pezzi piccoli: i carciofi, le patate, le zucchine, le fave e i piselli. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungete tutte le verdure in foglia cotte il giorno prima. Mescolate molto bene e a lungo e aromatizzate tutto con gli odori e le spezie tritati. Diluite il tutto con la passata di pomodoro e fate sobbollire per 10-15 minuti. Unite i legumi ancora caldi con tutta l’acqua di cottura e fate cuocere per 10 minuti circa. Cuocete i diversi tipi di pasta ognuno nei suoi tempi e poi aggiungeteli alla zuppa di verdure e legumi. Mescolate per altri 15-20 minuti e servite.
ATTENZIONE: Le temperature degli ingredienti devono essere sempre uguali. Aggiungete il caldo al caldo o il freddo al freddo.

Foto credits: di Giampiero Marcocci, tratta dal libro di <a href="http://www.cookthelook.it/">Giorgia Sabatino</a> "Semplicemente Buono"','Le virtù teramane: non chiamatele minestrone!','Le virtù sono il piatto tipico del primo maggio a Teramo. Non sono un minestrone e non sono una zuppa. Sono un piatto unico...in tutti i sensi!','inherit','closed','open','','34861-revision-v1','','','2016-01-18 05:03:43','2016-01-18 04:03:43','',34861,'http://old.lacucinaitaliana.it/34861-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2016-01-18 05:30:38','2016-01-18 04:30:38','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Tuorli 4 - Zucchero 4 cucchiai - Vino bianco secco g 80 - Marsala g 80 - Frutta a piacere

Ingredienti: 4 tuorli|4 cucchiai zucchero|80 grammi vino bianco|80 grammi marsala|frutta di stagione

Preparazione: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/046_zabaione/046.jpg

Step: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.|Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso.|Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

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	 (3721,'2016-01-18 06:13:38','2016-01-18 05:13:38','La triglia è un pesce di scoglio tra i più saporiti. Dalla carne pregiata e bianca, è perfetta per preparare guazzetti o zuppe, ma si presta anche ad essere fritta o fatta alla griglia. E'' ricca di grassi omega 3 e di minerali come fosforo e ferro. E'' un pesce molto delicato e va maneggiato con cura perché non si sfaldi durante la cottura. Qui di seguito dieci proposte invitanti per portarle in tavola.

<strong>In umido con crostoni di pane toscano</strong>

La carne bianca della triglia ha un gusto estremamente particolare, che si sposa benissimo con il pomodoro. Per questo piatto fate rosolare tre spicchi d''aglio in un filo di olio extravergine d''oliva, unite dei pomodorini freschi e fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete dei capperi e una manciata di origano e disponete sul sugo i filetti di triglia puliti. Lasciate cuocere per altri dieci minuti. Servite i filetti di triglia con i pomodori su crostoni di pane toscano sfregati con uno spicchio di aglio e un filo di olio a crudo.
<h2>Spaghetti alla chitarra con ragù di triglia</h2>
Fate soffriggere l''aglio in poco olio, aggiungeteci i filetti di triglia puliti, il peperoncino, un bicchiere di vino bianco secco e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite poi i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per cinque minuti. A parte fate lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata e quando saranno cotti uniteli al sugo di triglie. Spolverate con un trito di prezzemolo e servite.
<h2>Triglie alla livornese</h2>
Un piatto tipico toscano. Pulite e lavate le triglie, asciugatele con della carta assorbente e poi infarinatele. Friggetele in una pentola con abbondante olio di oliva e quando saranno pronte mettetele da parte. In un''altra pentola fate rosolare uno spicchio d''aglio, aggiungete della passata di pomodoro e fate cuocere  a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungete poi le triglie stando attenti a non muoverle troppo per non romperle. Lasciate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale, pepe e finite con un trito di prezzemolo. Servite calde.
<h2>Con pasta fresca e pesto di pistacchi</h2>
Pulite le triglie e con le lische, una carota, del sedano, una cipolla, sale e pepe preparate un fumetto. In una pentola con poco olio fate rosolare i filetti di triglia, aggiungete il fumetto di pesce e lasciate cuocere per due minuti. Aggiungete la pasta fresca lessata molto al dente, mettete ancora del fumetto e lasciate evaporare il liquido in eccesso sino a che la pasta non sarà cotta. Preparate intanto un pesto con dei pistacchi sgusciati e non tostati, delle foglie di basilico e dell''olio extravergine d''oliva. Servite la pasta condita con il pesto di pistacchi
<h2>Con crema di broccoli</h2>
Un secondo delicato e raffinato. Fate rosolare i filetti di triglia in poco olio con uno spicchio di aglio, facendo attenzione a non girarli per non romperli. Quando saranno pronti metteteli da parte. In un''altra pentola fate tostare in poco olio dei taralli sbriciolati, olive nere tritate, basilico e pinoli sminuzzati. Preparate intanto una crema frullando dei broccoli precedentemente lessati e salati. Componete il piatto mettendo un cucchiaio di crema di broccoli, il filetto di triglia guarnito con la panure di taralli, olive, pinoli e basilico e servite.
<h2>A crudo con citronette di limone e arancia</h2>
Per questo antipasto dovrete procurarvi delle triglie freschissime o utilizzarne di congelate per evitare di contrarre infezioni da escherichia coli. Eviscerate e sfilettate i pesci e preparate una citronette con succo di limone, di arancia, un filo di olio, sale e pepe. Condite i filetti di triglia con la citronette e lasciateli marinare per alcune ore. Asciugateli dalla marinatura e serviteli accompagnati da germogli fresci e zeste di limone.
<h2>In pentola con le cipolle</h2>
Questa è una ricetta della tradizione siciliana, veloce e facile da preparare. Pulite le triglie, affettate delle cipolle, di Tropea preferibilmente, disponete pesce e cipolle con del pane grattugiato, sale e pepe in una pentola capiente con abbondante olio di oliva e fate cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura condite con olio crudo e basilico spezzettato.
<h2>In umido con i carciofi</h2>
Per questo secondo procuratevi dei carciofi sardi. Infarinate i filetti di triglia precedentemente puliti e lavati e fateli rosolare per pochi minuti in una pentola con olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e precedentemente lessati per dieci minuti, unite un bicchiere di vino bianco e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.
<h2>Tortino con olive taggiasce e patate</h2>
Un antipasto facile e molto gustoso. Fate cuocere in poco olio i filetti di triglia e poi spezzettateli mescolandoli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete al pesce una patata lessa senza la buccia, delle olive taggiasche sminuzzate e con l''aiuto di un coppa pasta formate dei tortini che guarnirete con un cucchiaio di uova di salmone marinate per 30 minuti in un goccio di Martini Bianco.
<h2>Al cartoccio con limone</h2>
Una ricetta veloce e molto gustosa. Stendete i filetti di triglia su un foglio di carta stagnola, conditeli con un filo di olio extravergine d''oliva, un cucchiaio di vino bianco, delle zeste di limone, dell''erba cipollina, sale e pepe. Richiudete i pacchetti e infornate a 180° per quindici minuti. Quando saranno cotti togliete i filetti dalla carta stagnola e serviteli su un letto di germogli freschi.

Tutorial:

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<strong>In umido con crostoni di pane toscano</strong>

La carne bianca della triglia ha un gusto estremamente particolare, che si sposa benissimo con il pomodoro. Per questo piatto fate rosolare tre spicchi d''aglio in un filo di olio extravergine d''oliva, unite dei pomodorini freschi e fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete dei capperi e una manciata di origano e disponete sul sugo i filetti di triglia puliti. Lasciate cuocere per altri dieci minuti. Servite i filetti di triglia con i pomodori su crostoni di pane toscano sfregati con uno spicchio di aglio e un filo di olio a crudo.
<h2>Spaghetti alla chitarra con ragù di triglia</h2>
Fate soffriggere l''aglio in poco olio, aggiungeteci i filetti di triglia puliti, il peperoncino, un bicchiere di vino bianco secco e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite poi i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per cinque minuti. A parte fate lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata e quando saranno cotti uniteli al sugo di triglie. Spolverate con un trito di prezzemolo e servite.
<h2>Triglie alla livornese</h2>
Un piatto tipico toscano. Pulite e lavate le triglie, asciugatele con della carta assorbente e poi infarinatele. Friggetele in una pentola con abbondante olio di oliva e quando saranno pronte mettetele da parte. In un''altra pentola fate rosolare uno spicchio d''aglio, aggiungete della passata di pomodoro e fate cuocere  a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungete poi le triglie stando attenti a non muoverle troppo per non romperle. Lasciate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale, pepe e finite con un trito di prezzemolo. Servite calde.
<h2>Con pasta fresca e pesto di pistacchi</h2>
Pulite le triglie e con le lische, una carota, del sedano, una cipolla, sale e pepe preparate un fumetto. In una pentola con poco olio fate rosolare i filetti di triglia, aggiungete il fumetto di pesce e lasciate cuocere per due minuti. Aggiungete la pasta fresca lessata molto al dente, mettete ancora del fumetto e lasciate evaporare il liquido in eccesso sino a che la pasta non sarà cotta. Preparate intanto un pesto con dei pistacchi sgusciati e non tostati, delle foglie di basilico e dell''olio extravergine d''oliva. Servite la pasta condita con il pesto di pistacchi
<h2>Con crema di broccoli</h2>
Un secondo delicato e raffinato. Fate rosolare i filetti di triglia in poco olio con uno spicchio di aglio, facendo attenzione a non girarli per non romperli. Quando saranno pronti metteteli da parte. In un''altra pentola fate tostare in poco olio dei taralli sbriciolati, olive nere tritate, basilico e pinoli sminuzzati. Preparate intanto una crema frullando dei broccoli precedentemente lessati e salati. Componete il piatto mettendo un cucchiaio di crema di broccoli, il filetto di triglia guarnito con la panure di taralli, olive, pinoli e basilico e servite.
<h2>A crudo con citronette di limone e arancia</h2>
Per questo antipasto dovrete procurarvi delle triglie freschissime o utilizzarne di congelate per evitare di contrarre infezioni da escherichia coli. Eviscerate e sfilettate i pesci e preparate una citronette con succo di limone, di arancia, un filo di olio, sale e pepe. Condite i filetti di triglia con la citronette e lasciateli marinare per alcune ore. Asciugateli dalla marinatura e serviteli accompagnati da germogli fresci e zeste di limone.
<h2>In pentola con le cipolle</h2>
Questa è una ricetta della tradizione siciliana, veloce e facile da preparare. Pulite le triglie, affettate delle cipolle, di Tropea preferibilmente, disponete pesce e cipolle con del pane grattugiato, sale e pepe in una pentola capiente con abbondante olio di oliva e fate cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura condite con olio crudo e basilico spezzettato.
<h2>In umido con i carciofi</h2>
Per questo secondo procuratevi dei carciofi sardi. Infarinate i filetti di triglia precedentemente puliti e lavati e fateli rosolare per pochi minuti in una pentola con olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e precedentemente lessati per dieci minuti, unite un bicchiere di vino bianco e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.
<h2>Tortino con olive taggiasce e patate</h2>
Un antipasto facile e molto gustoso. Fate cuocere in poco olio i filetti di triglia e poi spezzettateli mescolandoli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete al pesce una patata lessa senza la buccia, delle olive taggiasche sminuzzate e con l''aiuto di un coppa pasta formate dei tortini che guarnirete con un cucchiaio di uova di salmone marinate per 30 minuti in un goccio di Martini Bianco.
<h2>Al cartoccio con limone</h2>
Una ricetta veloce e molto gustosa. Stendete i filetti di triglia su un foglio di carta stagnola, conditeli con un filo di olio extravergine d''oliva, un cucchiaio di vino bianco, delle zeste di limone, dell''erba cipollina, sale e pepe. Richiudete i pacchetti e infornate a 180° per quindici minuti. Quando saranno cotti togliete i filetti dalla carta stagnola e serviteli su un letto di germogli freschi.

Tutorial:

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3','Le triglie in dieci ricette','In una zuppa, crude, o con il pomodoro per condire una pasta: tutti i modi per gustare le triglie','inherit','closed','open','','34725-revision-v1','','','2016-01-18 06:21:25','2016-01-18 05:21:25','',34725,'http://old.lacucinaitaliana.it/34725-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-18 09:02:26','2016-01-18 08:02:26','Chi segue i più famosi programmi di cucina avrà già sentito parlare della maionese di pesce, <strong>una salsa molto simile a quella originale, ma senza uova</strong>.
Non contiene nemmeno alcun genere di latte, compresi quelli vegetali, come la maionese vegana che è fatta con il latte di soia, e non è a base di yogurt.

<strong>Si tratta di una riduzione, "molto ridotta" e molto cremosa di un fumetto di pesce.</strong>
Ovviamente sta molto bene con i piatti a base di pesce e crostacei e può essere anche un buon modo per riciclare degli scarti.
Sì perché il brodo di pesce si prepara proprio con le teste e le lische e quindi anziché buttarle la prossima volta provate questa ricetta e vi sentirete grandi chef.
<h2>Come si prepara la maionese di pesce</h2>
Preparate un brodo di pesce molto concentrato e filtrarlo più volte con una garza di lino o un colino a maglie strette.
Una volta freddo si aggiunge al brodo il succo di limone e l’olio di soia poco alla volta.
Si monta tutto come una classica maionese utilizzando un frullatore ad immersione.
Alla fine, per dare un tocco di sapore in più, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di tabasco.

Provate questa maionese la prossima volta che organizzate una cena con amici a base di pesce e farete un figurone... senza troppo sforzo!
<h2>Con cosa abbinare la maionese di pesce?</h2>
Ovviamente la maionese di pesce è perfetta con la frittura o una grigliata mista, ma molti chef utilizzano la maionese di pesce anche per condire <strong>primi piatti ai frutti di mare</strong>... Da provare!','Come si fa la maionese di pesce','Sapete che si può fare la maionese senza uova? Sì, con il pesce. Ecco un trucco da veri Chef
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	 (3721,'2016-01-18 06:32:31','2016-01-18 05:32:31','Chi segue i più famosi programmi di cucina avrà già sentito parlare della maionese di pesce, <strong>una salsa molto simile a quella originale, ma senza uova</strong>.
Non contiene nemmeno alcun genere di latte, compresi quelli vegetali, come la maionese vegana che è fatta con il latte di soia, e non è a base di yogurt.

<strong>Si tratta di una riduzione, "molto ridotta" e molto cremosa di un fumetto di pesce.</strong>
Ovviamente sta molto bene con i piatti a base di pesce e crostacei e può essere anche un buon modo per riciclare degli scarti.
Sì perché il brodo di pesce si prepara proprio con le teste e le lische e quindi anziché buttarle la prossima volta provate questa ricetta e vi sentirete grandi chef.

È molto semplice. <strong>Basta fare un brodo di pesce molto concentrato</strong> e filtrarlo più volte con una garza di lino o un colino a maglie strette.
Una volta freddo si aggiunge al brodo il succo di limone e l’olio di soia poco alla volta.
Si monta tutto come una classica maionese utilizzando un frullatore ad immersione.
Alla fine, per dare un tocco di sapore in più, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di tabasco.

Provate questa maionese la prossima volta che organizzate una cena con amici a base di pesce e farete un figurone...senza troppo sforzo!

<strong>Consigli</strong>
Potete preparare un’ottima maionese densa con l’acqua di cottura del polpo.

La maionese di pesce può essere la salsa ideale da servire con un burger di pesce.

Provate la maionese di pesce con la frittura mista.

Molti chef utilizzano la maionese di pesce anche per condire primi piatti ai frutti di mare.','Come si fa la maionese di pesce','Sapete che si può fare la maionese senza uova? Sì, con il pesce. Ecco un trucco da veri Chef
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	 (1917,'2016-01-18 09:23:55','2016-01-18 08:23:55','Originaria della città di Pavia, la <strong>torta Paradiso</strong> è fatta con ingredienti semplici, ed è caratterizzata da una divina leggerezza dell''impasto. La leggenda narra che la versione tramandata ai giorni nostri sia stata messa a punto da un frate della Certosa di Pavia che imparò a fare questo dolce da una giovane che abitava nei dintorni del Monastero. I frati, dopo averla assaggiata, la definirono Torta Paradiso per la sua bontà. Si dice che fosse la torta preferita di Maria Callas: di certo lo è di tutti i bambini che, farcita con crema alla vaniglia o liscia, la divorano a colazione e a merenda, inzuppata in una tazza di latte. Perfetta in ogni momento della giornata, è anche semplice da preparare: seguite le indicazioni nel tutorial e il risultato sarà "paradisiaco".','Come preparare la torta paradiso','Soffice e fragrante, è la torta perfetta per ogni occasione','publish','closed','closed','','come-preparare-la-torta-paradiso','','','2016-01-18 09:23:55','2016-01-18 08:23:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=35155',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (3721,'2016-01-18 06:58:34','2016-01-18 05:58:34','Ma come, non eravamo entrati nell''era del “<strong>no allo spreco</strong>”, del cibo di recupero, dell''arte del riutilizzo? Ora arriva<strong> Michael Mosley</strong>, uno dei più noti divulgatori scientifici della BBC, e ha toccato un tema che scotta: <strong>i pericoli che la nostra salute correrebbe quando riscaldiamo il cibo già cucinato</strong>. Sì, proprio quello che magari “riscaldato è ancora più buono” (verità sacrosanta), oppure quello resuscitato dal <strong>forno a microonde</strong>. Calma e gesso. Mosley ha però precisato che si tratta solo dei cibi riscaldati “nel modo sbagliato” e non riscaldati tout court. Questo perché, riscaldando appunto dei cibi in maniera non corretta, non verrebbero eliminati alcuni <strong>batteri responsabili di potenziali intossicazioni</strong>, dalla <strong>salmonella</strong> al <strong>Campylobacter</strong>, presente soprattutto nelle carni di pollo. Qual è dunque, il modo più sicuro e salutare per riscaldare i cibi?
<h2>In frigo</h2>
Partiamo da un assunto: una volta che il cibo è stato cucinato, <strong>è inevitabile che sulla sua superficie si formino nuovi batteri</strong>. L''importante, quindi, è innanzitutto che non se ne formino troppi. Il primo accorgimento è quindi quello di conservare i cibi nel <strong>frigorifero</strong>, luogo assai “inospitale” per i batteri, che soffrono sia le temperature troppo alte che quelle troppo basse. Ma attenzione:<strong> mai mettere in frigo il cibo ancora caldo</strong>. Questo, infatti, avrebbe l''effetto di alzare per un periodo di tempo la temperatura di tutto il frigorifero, mettendo in pericolo la conservazione anche degli altri alimenti. Occorre quindi aspettare che il cibo avanzato raggiunga la temperatura ambiente. Il periodo massimo durante il quale un cibo può rimanere <b>fuori dal frigorifero</b> varia in base alla pietanza, ma Mosley suggerisce di non avventurarsi mai oltre le <strong>4 ore</strong>.
<h2>Il calore, tanto e uniforme</h2>
Bene. E un volta uscito dal frigo? Il suggerimento dell''esperto è quello di <strong>assicurarsi che non ci siano parti fredd</strong>e. Attenzione ai fornelli, quindi. E occhio anche ai <strong>forni a microonde</strong>: spesso le superfici non vengono adeguatamente riscaldate, e non esiste ancora apparecchiatura in grado di dirci se la pietanza è stata riscaldata in maniera adeguata su tutta la pietanza. La mancata uniformità è dovuta al fatto che <strong>sono soprattutto le molecole d''acqua ad essere sensibili alle microonde</strong>: le parti più ricche d''acqua, dunque, si riscalderanno di più e più facilmente, quelle più secche meno. Meglio dunque prolungare il più possibile il riscaldamento nel microonde. Magari girandolo o mescolandolo. Secondo i nutrizionisti americani di <strong>Eat right</strong>, la temperatura interna ideale per servire il cibo riscaldato è di<strong> 74°C</strong>.
<h2>Occhio ai cibi proteici</h2>
Ci sono poi cibi particolarmente delicati, da riscaldare con ancora maggiore attenzione, elencati dalla<strong> Food standards agency</strong>, l’agenzia pubblica alimentare del Regno Unito. La lista comprende il cibo a base di <strong>carne</strong> cotta (dalla bistecca al ragù), soprattutto di pollo; quelli i cui condimenti sono a base di <strong>panna</strong> o <strong>latte</strong>, dalla pasta panna e funghi alla panna, piselli e prosciutto cotto. E poi il <strong>pesce</strong>, la <strong>pasta</strong>, il <strong>riso</strong> e i cibi contenenti <strong>uova, fagioli, noci, legumi</strong> in genere e altri alimenti ricchi di <strong>proteine</strong>.
<h2>Pollo e riso</h2>
Attenzione soprattutto al <strong>latte</strong> e al <strong>pollo</strong>, dove si può annidare il temibile <strong>Campylobacter</strong>. Ma anche al<strong> Bacillus cereus</strong> del riso, un batterio ucciso col calore ma che produce spore resistenti alle alte temperature: è quella che viene chiama “<strong>sindrome del riso fritto</strong>”, infezione un tempo assai diffusa nei ristoranti cinesi.
<h2>Per i recidivi</h2>
Ultima domanda: si può scaldare il cibo<strong> più di una volta</strong>? La risposta è sì, purché ogni volta si utilizzino gli stessi accorgimenti. Certo, il gusto non sarà il massimo. Ma, nel complesso, non ci voleva la BBC per scoprire l''acqua calda: che il pollo, il pesce, il riso e i piatti con la panna riscaldati non fossero il massimo lo avevamo già capito da un pezzo. E poi Mosley si è "dimenticato" quel goccio d''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> prima della ri-cottura che può fare davvero miracoli...','Come riscaldare il cibo nel modo giusto','Va bene la lotta allo spreco, ma la BBC manda in onda il vademecum per farlo nel modo giusto per evitare l''insorgere di batteri e quindi infezioni. Saranno compatibili con quanto ci avrà insegnato l''esperienza?','inherit','closed','open','','34763-revision-v1','','','2016-01-18 06:58:34','2016-01-18 05:58:34','',34763,'http://old.lacucinaitaliana.it/34763-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-18 06:58:47','2016-01-18 05:58:47','Chi segue i più famosi programmi di cucina avrà già sentito parlare della maionese di pesce, <strong>una salsa molto simile a quella originale, ma senza uova</strong>.
Non contiene nemmeno alcun genere di latte, compresi quelli vegetali, come la maionese vegana che è fatta con il latte di soia, e non è a base di yogurt.

<strong>Si tratta di una riduzione, "molto ridotta" e molto cremosa di un fumetto di pesce.</strong>
Ovviamente sta molto bene con i piatti a base di pesce e crostacei e può essere anche un buon modo per riciclare degli scarti.
Sì perché il brodo di pesce si prepara proprio con le teste e le lische e quindi anziché buttarle la prossima volta provate questa ricetta e vi sentirete grandi chef.
<h2>Come si prepara la maionese di pesce</h2>
<strong>Basta fare un brodo di pesce molto concentrato</strong> e filtrarlo più volte con una garza di lino o un colino a maglie strette.
Una volta freddo si aggiunge al brodo il succo di limone e l’olio di soia poco alla volta.
Si monta tutto come una classica maionese utilizzando un frullatore ad immersione.
Alla fine, per dare un tocco di sapore in più, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di tabasco.

Provate questa maionese la prossima volta che organizzate una cena con amici a base di pesce e farete un figurone... senza troppo sforzo!

Con cosa abbinare la maionese di pesce?

Ovviamente la maionese di pesce è perfetta con la fri

Provate la maionese di pesce con la frittura mista.

Molti chef utilizzano la maionese di pesce anche per condire primi piatti ai frutti di mare.','Come si fa la maionese di pesce','Sapete che si può fare la maionese senza uova? Sì, con il pesce. Ecco un trucco da veri Chef
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	 (1917,'2016-01-18 07:07:21','2016-01-18 06:07:21','Originaria della città di Pavia, la torta Paradiso è fatta con ingredienti semplici, ed è caratterizzata da una divina leggerezza dell''impasto. Si dice che fosse la torta preferita di Maria Callas: di certo lo è di tutti i bambini che, farcita con crema alla vaniglia o liscia, la divorano a colazione e a merenda, inzuppata in una tazza di latte. Perfetta in gni momento della giornata è anche semplice da preparare: seguite le indicazioni nel tutorial e il risultato sarà "paradisiaco".','Come preparare la torta paradiso','Soffice e fragrante, è la torta perfetta per ogni occasione','inherit','closed','open','','35155-revision-v1','','','2016-01-18 07:07:21','2016-01-18 06:07:21','',35155,'http://old.lacucinaitaliana.it/35155-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-01-18 07:24:10','2016-01-18 06:24:10','Originaria della città di Pavia, la <strong>torta Paradiso</strong> è fatta con ingredienti semplici, ed è caratterizzata da una divina leggerezza dell''impasto. La leggenda narra che la versione tramandata ai giorni nostri sia stata messa a punto da un frate della Certosa di Pavia che imparò a fare questo dolce da una giovane che abitava nei dintorni del Monastero. I frati, dopo averla assaggiata, la definirono Torta Paradiso per la sua bontà. Si dice che fosse la torta preferita di Maria Callas: di certo lo è di tutti i bambini che, farcita con crema alla vaniglia o liscia, la divorano a colazione e a merenda, inzuppata in una tazza di latte. Perfetta in ogni momento della giornata, è anche semplice da preparare: seguite le indicazioni nel tutorial e il risultato sarà "paradisiaco".','Come preparare la torta paradiso','Soffice e fragrante, è la torta perfetta per ogni occasione','inherit','closed','open','','35155-revision-v1','','','2016-01-18 07:24:10','2016-01-18 06:24:10','',35155,'http://old.lacucinaitaliana.it/35155-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-19 04:32:17','2016-01-19 03:32:17','C’è chi la definisce “super-cibo” e chi “cibo del futuro”. Ma la <strong>spirulina</strong>, microalga usata in campo alimetare già dalle popolazioni indigene del Centro America, in primis quella <strong>azteca</strong>, è davvero un prodotto naturale da non far mai mancare a tavola per il proprio benessere?
<h2>Tutto al naturale</h2>
Alga unicellulare lunga e sottile, grande non più di mezzo millimetro, diffusa particolarmente nelle acque tropicali o subtropicali e di colore verde scuro, la spirulina è incredibilmente ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze nutritive. In Italia ci sono diverse realtà che si occupano della sua coltivazione, basandosi principalmente su <strong>luce solare e acqua purissima</strong>. Dopo averla fatta essiccare per qualche giorno, viene sminuzzata e ridotta in polvere pura, oppure pressata e in entrambi i casi tutto avviene in modo naturale. E questo è uno dei suoi grandi punti di forza. Si trova in commercio <strong>pura</strong> o abbinata ad altre sostanze, ma anche in polvere, a pezzetti, in pillole o in capsule. Principalmente è usata come condimento dei piatti, un po’ come sostitutivo dell’origano in una bella insalata, ad esempio. Ma quali sarebbero i suoi benefici?
<h2>Benefici a non finire</h2>
Innanzitutto quelli riconducibili alle sostanze <strong>antiossidanti</strong> contenute, come beta carotene, acido ascorbico e <strong>tocoferolo</strong>. Queste sostanze rendono la super alga un deterrente eccezionale contro i radicali liberi e i processi d''invecchiamento, mentre il suo alto contenuto di <strong>vitamina A</strong>, che normalizza il funzionamento delle ghiandole sebacee, contribuisce a fare della spirulina un ottimo alleato nella sempre impari lotta contro l’<strong>acne</strong> in età adolescenziale. Stimolando il metabolismo della cute, inoltre, garantisce <strong>morbidezza e tonicità alla pelle</strong> e favorisce il processo di cicatrizzazione: non c’è davvero niente di meglio per chi davanti allo specchio non sa più cosa fare per sconfiggere i brufoli. L’alga spirulina, inoltre, ha <strong>bassissimo contenuto calorico</strong>, mentre è ricca di proteine e vitamine (oltre alla A ci sono pure quelle B, D e K) con notevoli benefici in termini di azione tonificante ed energizzante. Considerando poi anche il suo importante contenuto di <strong>fenilalanina</strong>, un aminoacido essenziale, la super alga agisce anche sul sistema nervoso, inducendo il senso di sazietà. Ecco perché la spirulina riduce anche il senso di <strong>fame</strong> ed è molto diffusa tra chi è costantemente alla ricerca del peso forma ideale.
<h2>Spirulina e prevenzione</h2>
Anche le <strong>malattie cardiovascolari</strong> potrebbero avere in questa alga un nemico importante. Gli Omega 3 e Omega 6 contenuti, infatti, aiuterebbero a ridurne il rischio per chi ne fa uso a tavola. E lo stesso vale per l’<strong>acido alfa-linoleico</strong>, potentissimo fluidificante del sangue che svolge azione antinfiammatoria e abbassa i livelli di colesterolo cattivo, prima causa di malattie cardiovascolari.
<h2>Controindicazioni</h2>
Ma possibile che non ci siano controindicazioni in questo super alimento? Apparentemente no, tanto che può essere persino presa da <strong>donne in gravidanza o durante l''allattamento</strong>. L’importante è non andare oltre i cinque grammi al giorno, al massimo. Gli unici che farebbero meglio a stare alla larga dalla spirulina sono i soggetti con di tiroide o soffra di malattie autoimmuni. Per tutti gli altri, invece, il futuro del benessere a tavola fa davvero rima spirulina.','Spirulina, il cibo del futuro?','Sono tanti i benefici della spirulina, super alga conosciuta e apprezzata già dagli Atzechi e coltivata oggi anche in Italia','publish','closed','closed','','spirulina-il-cibo-del-futuro','','','2016-01-19 09:20:04','2016-01-19 08:20:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35167',0,'cp-news','',0);
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<strong>Tutto al naturale</strong>

Alga unicellulare lunga e sottile, grande non più di mezzo millimetro, diffusa particolarmente nelle acque tropicali o subtropicali e di colore verde scuro, la spirulina è incredibilmente ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze nutritive. In Italia ci sono diverse realtà che si occupano della sua coltivazione, basandosi principalmente su <strong>luce solare e acqua purissima</strong>. Dopo averla fatta essiccare per qualche giorno, viene sminuzzata e ridotta in polvere pura, oppure pressata e in entrambi i casi tutto avviene in modo naturale. E questo è uno dei suoi grandi punti di forza. Si trova in commercio <strong>pura</strong> o abbinata ad altre sostanze, ma anche in polvere, a pezzetti, in pillole o in capsule. Principalmente è usata come condimento dei piatti, un po’ come sostitutivo dell’origano in una bella insalata, ad esempio. Ma quali sarebbero i suoi benefici?

<strong>Benefici a non finire</strong>

Innanzitutto quelli riconducibili alle sostanze <strong>antiossidanti</strong> contenute, come beta carotene, acido ascorbico e <strong>tocoferolo</strong>. Queste sostanze rendono la super alga un deterrente eccezionale contro i radicali liberi e i processi d''invecchiamento, mentre il suo alto contenuto di <strong>vitamina A</strong>, che normalizza il funzionamento delle ghiandole sebacee, contribuisce a fare della spirulina un ottimo alleato nella sempre impari lotta contro l’<strong>acne</strong> in età adolescenziale. Stimolando il metabolismo della cute, inoltre, garantisce <strong>morbidezza e tonicità alla pelle</strong> e favorisce il processo di cicatrizzazione: non c’è davvero niente di meglio per chi davanti allo specchio non sa più cosa fare per sconfiggere i brufoli. L’alga spirulina, inoltre, ha <strong>bassissimo contenuto calorico</strong>, mentre è ricca di proteine e vitamine (oltre alla A ci sono pure quelle B, D e K) con notevoli benefici in termini di azione tonificante ed energizzante. Considerando poi anche il suo importante contenuto di <strong>fenilalanina</strong>, un aminoacido essenziale, la super alga agisce anche sul sistema nervoso, inducendo il senso di sazietà. Ecco perché la spirulina riduce anche il senso di <strong>fame</strong> ed è molto diffusa tra chi è costantemente alla ricerca del peso forma ideale.

<strong>Spirulina e prevenzione</strong>

Anche le <strong>malattie cardiovascolari</strong> potrebbero avere in questa alga un nemico importante. Gli Omega 3 e Omega 6 contenuti, infatti, aiuterebbero a ridurne il rischio per chi ne fa uso a tavola. E lo stesso vale per l’<strong>acido alfa-linoleico</strong>, potentissimo fluidificante del sangue che svolge azione antinfiammatoria e abbassa i livelli di colesterolo cattivo, prima causa di malattie cardiovascolari.

<strong>Controindicazioni</strong>

Ma possibile che non ci siano controindicazioni in questo super alimento? Apparentemente no, tanto che può essere persino presa da <strong>donne in gravidanza o durante l''allattamento</strong>. L’importante è non andare oltre i cinque grammi al giorno, al massimo. Gli unici che farebbero meglio a stare alla larga dalla spirulina sono i soggetti con di tiroide o soffra di malattie autoimmuni. Per tutti gli altri, invece, il futuro del benessere a tavola fa davvero rima spirulina.','Spirulina, il cibo del futuro?','Sono tanti i benefici della spirulina, super alga conosciuta e apprezzata già dagli Atzechi e coltivata oggi anche in Italia','inherit','closed','open','','35167-revision-v1','','','2016-01-18 08:29:57','2016-01-18 07:29:57','',35167,'http://old.lacucinaitaliana.it/35167-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-18 09:03:56','2016-01-18 08:03:56','Chi segue i più famosi programmi di cucina avrà già sentito parlare della maionese di pesce, <strong>una salsa molto simile a quella originale, ma senza uova</strong>.
Non contiene nemmeno alcun genere di latte, compresi quelli vegetali, come la maionese vegana che è fatta con il latte di soia, e non è a base di yogurt.

<strong>Si tratta di una riduzione, "molto ridotta" e molto cremosa di un fumetto di pesce.</strong>
Ovviamente sta molto bene con i piatti a base di pesce e crostacei e può essere anche un buon modo per riciclare degli scarti.
Sì perché il brodo di pesce si prepara proprio con le teste e le lische e quindi anziché buttarle la prossima volta provate questa ricetta e vi sentirete grandi chef.
<h2>Come si prepara la maionese di pesce</h2>
Preparate un brodo di pesce molto concentrato e filtrarlo più volte con una garza di lino o un colino a maglie strette.
Una volta freddo si aggiunge al brodo il succo di limone e l’olio di soia poco alla volta.
Si monta tutto come una classica maionese utilizzando un frullatore ad immersione.
Alla fine, per dare un tocco di sapore in più, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di tabasco.

Provate questa maionese la prossima volta che organizzate una cena con amici a base di pesce e farete un figurone... senza troppo sforzo!
<h2>Con cosa abbinare la maionese di pesce?</h2>
Ovviamente la maionese di pesce è perfetta con la frittura o una grigliata mista, ma molti chef utilizzano la maionese di pesce anche per condire <strong>primi piatti ai frutti di mare</strong>... Da provare!','Come si fa la maionese di pesce','Sapete che si può fare la maionese senza uova? Sì, con il pesce. Ecco un trucco da veri Chef
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	 (3721,'2016-01-18 09:04:18','2016-01-18 08:04:18','Chi segue i più famosi programmi di cucina avrà già sentito parlare della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-maionese-che-fa-impazzire/">maionese </a>di pesce, <strong>una salsa molto simile a quella originale, ma senza uova</strong>.
Non contiene nemmeno alcun genere di latte, compresi quelli vegetali, come la maionese vegana che è fatta con il latte di soia, e non è a base di yogurt.

<strong>Si tratta di una riduzione, "molto ridotta" e molto cremosa di un fumetto di pesce.</strong>
Ovviamente sta molto bene con i piatti a base di pesce e crostacei e può essere anche un buon modo per riciclare degli scarti.
Sì perché il brodo di pesce si prepara proprio con le teste e le lische e quindi anziché buttarle la prossima volta provate questa ricetta e vi sentirete grandi chef.
<h2>Come si prepara la maionese di pesce</h2>
Preparate un brodo di pesce molto concentrato e filtrarlo più volte con una garza di lino o un colino a maglie strette.
Una volta freddo si aggiunge al brodo il succo di limone e l’olio di soia poco alla volta.
Si monta tutto come una classica maionese utilizzando un frullatore ad immersione.
Alla fine, per dare un tocco di sapore in più, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di tabasco.

Provate questa maionese la prossima volta che organizzate una cena con amici a base di pesce e farete un figurone... senza troppo sforzo!
<h2>Con cosa abbinare la maionese di pesce?</h2>
Ovviamente la maionese di pesce è perfetta con la frittura o una grigliata mista, ma molti chef utilizzano la maionese di pesce anche per condire <strong>primi piatti ai frutti di mare</strong>... Da provare!','Come si fa la maionese di pesce','Sapete che si può fare la maionese senza uova? Sì, con il pesce. Ecco un trucco da veri Chef
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	 (3721,'2016-01-18 09:22:27','2016-01-18 08:22:27','','torta-paradiso','','inherit','closed','open','','torta-paradiso','','','2016-01-18 09:22:27','2016-01-18 08:22:27','',35155,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/torta-paradiso.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-18 09:23:27','2016-01-18 08:23:27','','torta-paradiso-2','','inherit','closed','open','','torta-paradiso-2','','','2016-01-18 09:23:27','2016-01-18 08:23:27','',35155,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/torta-paradiso-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-18 09:23:55','2016-01-18 08:23:55','Originaria della città di Pavia, la <strong>torta Paradiso</strong> è fatta con ingredienti semplici, ed è caratterizzata da una divina leggerezza dell''impasto. La leggenda narra che la versione tramandata ai giorni nostri sia stata messa a punto da un frate della Certosa di Pavia che imparò a fare questo dolce da una giovane che abitava nei dintorni del Monastero. I frati, dopo averla assaggiata, la definirono Torta Paradiso per la sua bontà. Si dice che fosse la torta preferita di Maria Callas: di certo lo è di tutti i bambini che, farcita con crema alla vaniglia o liscia, la divorano a colazione e a merenda, inzuppata in una tazza di latte. Perfetta in ogni momento della giornata, è anche semplice da preparare: seguite le indicazioni nel tutorial e il risultato sarà "paradisiaco".','Come preparare la torta paradiso','Soffice e fragrante, è la torta perfetta per ogni occasione','inherit','closed','open','','35155-revision-v1','','','2016-01-18 09:23:55','2016-01-18 08:23:55','',35155,'http://old.lacucinaitaliana.it/35155-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-18 10:24:10','2016-01-18 09:24:10','','Involtini di maiale alle mele','','publish','closed','closed','','involtini-di-maiale-alle-mele','','','2016-01-18 10:24:10','2016-01-18 09:24:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35174',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-18 10:17:10','2016-01-18 09:17:10','','Involtini di maiale alle mele','','inherit','closed','open','','35174-revision-v1','','','2016-01-18 10:17:10','2016-01-18 09:17:10','',35174,'http://old.lacucinaitaliana.it/35174-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2016-01-20 19:15:02','2016-01-20 18:15:02','Le frittelle sono il cibo delle feste, in particolare sono la merenda durante una festa di Carnevale quando il fritto non può mancare!
Le frittelle non si mangiano tutti i giorni, ma sono quello sfizio che ogni tanto bisogna togliersi. Dolci o salate, voi come le preferite?

Si preparano in diverse regioni d’Italia, ma a parte la forma e qualche ingrediente in più o in meno, la caratteristica comune è la croccantezza esterna e la morbidezza nel cuore.

L’impasto è più o meno quello della pizza, anche se qualcuno mette il latte al posto dell’acqua o aggiunge una patata bollita per avere una consistenza più soffice. C’è poi chi le trasforma in ciambelline, chi fa delle palline, chi delle pizzette, chi condisce con il sale, chi con lo zucchero e chi con il sugo di pomodoro o una fetta di prosciutto. La cosa davvero importante sono le bolle. La frittella perfetta deve gonfiarsi durante la cottura. Attenti, dunque alla lievitazione, ma anche alla temperatura dell’olio.
<h2>C0me si preparano le frittelle</h2>
Gli ingredienti delle frittelle sono: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 1 panetto di lievito di birra da 25 gr, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale qb, un bicchiere di latte intero e olio di semi per friggere
Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte e aggiungete il composto alle farine mescolate con un pizzico di zucchero.
Aggiungete l’olio e infine il sale e lavorate molto bene con le mani.
Aggiungete altro latte finché l’impasto sarà morbido e umido.
Lasciate lievitare l’impasto per una o due ore all’interno di un recipiente di vetro leggermente unto e coperto con un canovaccio.
Quando sarà praticamente raddoppiato prelevatene delle piccole quantità con le mani (lasciando l’impasto nel recipiente) e formate delle frittelle rotonde. Fatene un po’ e lasciatele riposare su una spianatoia di legno intanto che l’olio arriva a temperatura.
Quando l’olio è pronto tuffatele dentro una alla volta.
In un paio di minuti le frittelle sono pronte.
Scolatele su carta assorbente e conditele con un pizzico di sale.

<strong>Ecco 10 cose che dovete sapere se volete preparare delle frittelle perfette.</strong>

&nbsp;','Frittelle perfette: 10 consigli','Dolci o salate, croccanti e morbide nello stesso tempo. Ma quanto sono buone le frittelle? Prepariamole per Carnavale.
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	 (6820,'2016-01-19 08:44:13','2016-01-19 07:44:13','A breve anche a <strong>Kanazawa</strong>, in <strong>Giappone</strong>, potranno mangiare un triangolo di <strong>pizza bianca</strong> con dentro la <strong>Coda alla Vaccinara</strong>. È questa la piccola “rivincita” su <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/" target="_blank">sushi</a> e sashimi a firma del romano <strong>Stefano Callegari</strong>. Nato nei rioni romani, il <strong>Trapizzino</strong> sta per conquistare il Sol Levante con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-alla-ragusana/" target="_blank">trippa</a>, <strong>coratella</strong>, <strong>polpette al sugo</strong> e tanti altri piatti della tradizione capitolina. Un successo che chef Callegari rivendica con orgoglio: “a breve aprirà un locale anche a <strong>Tokyo</strong> e stiamo lavorando ad un accordo commerciale che permetterà ad una catena di sfruttare il nostro marchio anche negli <strong>Stati Uniti</strong>, tra <strong>Los Angeles</strong> e <strong>New York</strong>”. Ma il Trapizzino “non sarà mai un prodotto standardizzato, <strong>il segreto</strong> del successo sta nell''<strong>artigianalità del prodotto</strong>”.

&nbsp;
<h2><strong>Da steward di volo a pizzaiolo</strong></h2>
Certi amori non finiscono, fanno dei giri immensi e poi ritornano, e l''amore per la pizza – come quelli cantati da Venditti – nella vita dello chef romano, dopo essere apparso in età giovanile, è tornato in grande stile. “Da ragazzo ho fatto il pizzaiolo e ho lavorato in un panificio con un fornaio vecchio stile, da cui ho imparato i segreti dell''impasto – racconta – le strade della vita, però, mi hanno portato altrove e <strong>per quindici anni ho fatto lo steward di volo</strong>”. Ma la passione per l''arte bianca non è mai svanita del tutto. “Avevo molti amici pizzaioli e continuavo a coltivare il sogno di aprire un posto mio: <strong>nel 2005</strong> insieme ad un paio di amici abbiamo aperto la pizzeria <a href="http://www.sforno.it/" target="_blank">Sforno</a>”. Il locale ha avuto molto successo, così dopo qualche anno è nata anche una pizzeria al taglio nel quartiere storico di <strong>Testaccio</strong>. Proprio qui, nel cuore della romanità, ha visto la luce il Trapizzino. Nella nuova vita professionale, Stefano ha portato l''esperienza dell''assistente di volo. “È stato fondamentale, viaggiando molto ho potuto sperimentare sapori e tecniche completamente diverse e, soprattutto, ho imparato a conoscere il cliente”. <strong>Nella ristorazione</strong>, secondo il pizzaiolo romano, non <strong>bisogna proporre</strong> solo un ottimo prodotto ma anche <strong>un</strong> “<strong>mood</strong>”.

&nbsp;
<h2><strong>La pizza come piatto
</strong></h2>
La <strong>cucina romana</strong> ha una lunga tradizione di <strong>intingoli</strong> che abbondano di sugo. L''obiettivo di Callegari, fin dall''inizio, è stato quello di <strong>unire il mondo dei piatti tradizionali alla pizza</strong>. “Ho cominciato provando sopra la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/pizza-margherita-2/" target="_blank">pizza</a> tonda – spiega – ma il risultato non era ottimale. In questo modo il condimento tende a seccarsi con la cottura e diventa necessaria l''aggiunta della mozzarella che snatura le ricette originali”. Così si è rivolto ad un altro “must” della tradizione romana: la <strong>pizza farcita</strong>. “Anche qui, però, è stata necessaria una rivisitazione. La tradizionale pizza bianca farcita è aperta su tutti e quattro i lati quindi non trattiene il sugo che cola da tutte le parti”. L''intuizione di Callegari sta nel aver trovato “il <strong>taglio giusto</strong>”. Il Trapizzino, infatti, è <strong>un angolo che forma una sorta di tasca</strong> dove versare il piatto per intero. Grazie a questo comodo “contenitore”, Stefano è riuscito a far riscoprire tutta una serie di piatti un po'' dimenticati. Oggi, nei locali <a href="http://www.trapizzino.it/" target="_blank">Trapizzino</a> se ne possono mangiare davvero molte varianti: <strong>Pollo alla cacciatora</strong>, <strong>Broccoli e Salsiccia</strong>, <strong>Bollito Picchiapò</strong> e tanti altri. “Da noi in una sola volta si possono assaggiare tre o quattro piatti della tradizione romana, in poco tempo e a un prezzo economico”, spiega Callegari.

&nbsp;
<h2><strong>Il Trabissino</strong></h2>
La riscoperta delle tradizioni è la filosofia di Trapizzino ma i condimenti non si esauriscono nella cucina tipica romana. Con gli anni Stefano ha cominciato a mettere all''interno della pizza anche altre ricette tradizionali, una in particolare ha dato vita a un simpatico gioco di parole. “Il primo piatto non romano che ho messo nel Trapizzino è stato lo <strong>Zighinì</strong>, uno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/spezzatino-ricetta-classica/" target="_blank">spezzatino</a> di manzo con verdura cotta e legumi tipico in <strong>Eritrea</strong> e in <strong>Etiopia</strong>”, spiega Stefano. “Mi ricordo che in quei giorni c''era una grande polemica sui giornali per la restituzione della <strong>Stele di Axum</strong> all''Etiopia, così mi è venuto in mente di ribattezzare il nuovo <strong>Trapizzino</strong> in <strong>Trabissino</strong>”.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Lo street food alla romana conquista il Giappone: è in arrivo il “trapizzino”','I piatti della tradizione romana avvolti in un triangolo di pizza. L''invenzione del maestro dell''arte bianca con un passato da steward, dopo aver stregato la Capitale, è pronta a sbarcare in Estremo Oriente ','publish','closed','closed','','trapizzino-roma-giappone','','','2016-05-13 07:12:43','2016-05-13 05:12:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=35178',0,'cp-storia','',0),
	 (2042,'2016-01-18 10:23:49','2016-01-18 09:23:49','Dolci o salate, croccanti e morbide nello stesso tempo. Ma quanto sono buone le frittelle? Prepariamole per Carnavale.

Le frittelle sono il cibo delle feste, in particolare sono la merenda durante una festa di Carnevale quando il fritto non può mancare!
Le frittelle non si mangiano tutti i giorni, ma sono quello sfizio che ogni tanto bisogna togliersi. Dolci o salate, voi come le preferite?

Si preparano in diverse regioni d’Italia, ma a parte la forma e qualche ingrediente in più o in meno, la caratteristica comune è la croccantezza esterna e la morbidezza nel cuore.

L’impasto è più o meno quello della pizza, anche se qualcuno mette il latte al posto dell’acqua o aggiunge una patata bollita per avere una consistenza più soffice. C’è poi chi le trasforma in ciambelline, chi fa delle palline, chi delle pizzette, chi condisce con il sale, chi con lo zucchero e chi con il sugo di pomodoro o una fetta di prosciutto. La cosa davvero importante sono le bolle. La frittella perfetta deve gonfiarsi durante la cottura. Attenti, dunque alla lievitazione, ma anche alla temperatura dell’olio.

Ma come si preparano?
Ricetta delle frittelle
Gli ingredienti delle frittelle sono: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 1 panetto di lievito di birra (25 gr), 1 tazzina di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale qb, un bicchiere di latte intero e olio di semi per friggere

Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte e aggiungete il composto alle farine mescolate con un pizzico di zucchero.
Aggiungete l’olio e infine il sale e lavorate molto bene con le mani.
Aggiungete altro latte finché l’impasto sarà morbido e umido.
Lasciate lievitare l’impasto per una o due ore all’interno di un recipiente di vetro leggermente unto e coperto con un canovaccio.
Quando sarà praticamente raddoppiato prelevatene delle piccole quantità con le mani (lasciando l’impasto nel recipiente) e formate delle frittelle rotonde. Fatene un po’ e lasciatele riposare su una spianatoia di legno intanto che l’olio arriva a temperatura.
Quando l’olio è pronto tuffatele dentro una alla volta.
In un paio di minuti le frittelle sono pronte.
Scolatele su carta assorbente e conditele con un pizzico di sale.

Ecco 10 cose che dovete sapere se volete preparare delle frittelle perfette.

1. La farina è importante. La manitoba è perfetta per gli impasti lievitati.

2. Il sale va sempre aggiunto alla fine e mai insieme al lievito.

3. Le frittelle vanno salate, dolcificate o condite in qualsiasi modo prima di essere servite altrimenti perdono croccantezza.

4. Dopo aver lasciato lievitare l’impasto, dividetelo in piccole parti, fate delle frittelle e lasciatele lievitare ancora.

5. Friggete per primo il lato che è rimasto più esposto all’aria durante la seconda lievitazione.

6. L’olio è pronto quando immergendo uno spaghetto noterete delle piccole bollicine intorno. Attenzione a non scaldarlo troppo.

7. Eliminate la farina in eccesso prima di cuocere le frittelle.

8. Non friggete troppe frittelle per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

9. Per friggere utilizzate dell’olio di semi. Nell’impasto, invece, olio extravergine di oliva.

10. Le frittelle vanno cotte ad immersione e poi scolate su carta assorbente.','Frittelle perfette: 10 consigli','','inherit','closed','open','','35177-revision-v1','','','2016-01-18 10:23:49','2016-01-18 09:23:49','',35177,'http://old.lacucinaitaliana.it/35177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-01-18 10:24:10','2016-01-18 09:24:10','','Involtini di maiale alle mele','','inherit','closed','open','','35174-revision-v1','','','2016-01-18 10:24:10','2016-01-18 09:24:10','',35174,'http://old.lacucinaitaliana.it/35174-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-18 10:32:05','2016-01-18 09:32:05','','Padellata di verdure al casera','','publish','closed','closed','','padellata-di-verdure-al-casera','','','2016-01-18 10:32:05','2016-01-18 09:32:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35181',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-18 10:28:57','2016-01-18 09:28:57','','Padellata di verdure al casera','','inherit','closed','open','','padellata-di-verdure-al-casera','','','2016-01-18 10:28:57','2016-01-18 09:28:57','',35181,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Padellata-di-verdure-al-casera.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-01-18 10:37:25','2016-01-18 09:37:25','','Gallette di zucca e patate','','publish','closed','closed','','gallette-di-zucca-e-patate','','','2016-01-18 10:37:25','2016-01-18 09:37:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35184',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-18 10:34:54','2016-01-18 09:34:54','','Gallette di zucca e patate','','inherit','closed','open','','gallette-di-zucca-e-patate','','','2016-01-18 10:34:54','2016-01-18 09:34:54','',35184,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Gallette-di-zucca-e-patate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-01-18 10:47:56','2016-01-18 09:47:56','','Pancakes al cioccolato e salsa di arance','','publish','closed','closed','','pancakes-al-cioccolato-e-salsa-di-arance','','','2016-01-18 10:47:56','2016-01-18 09:47:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35187',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-01-18 10:42:39','2016-01-18 09:42:39','A breve anche a <strong>Kanazawa</strong>, in <strong>Giappone</strong>, potranno mangiare un triangolo di <strong>pizza bianca</strong> con dentro la <strong>Coda alla Vaccinara</strong>. È questa la piccola “rivincita” su <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/" target="_blank">sushi</a> e sashimi a firma <strong>Stefano Callegari</strong>. Nato nei rioni romani, il <strong>Trapizzino</strong> sta per conquistare il Sol Levante con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-alla-ragusana/" target="_blank">trippa</a>, <strong>coratella</strong>, <strong>polpette al sugo</strong> e tanti altri piatti della tradizione capitolina. Un successo che chef Callegari rivendica con orgoglio: “a breve aprirà un locale anche a <strong>Tokyo</strong> e stiamo lavorando ad un accordo commerciale che permetterà ad una catena di sfruttare il nostro marchio anche negli <strong>Stati Uniti</strong>, tra <strong>Los Angeles</strong> e <strong>New York</strong>”. Ma il Trapizzino “non sarà mai un prodotto standardizzato, <strong>il segreto</strong> del successo sta nell''<strong>artigianalità del prodotto</strong>”.

<strong>Da steward di volo a pizzaiolo</strong>

Certi amori non finiscono, fanno dei giri immensi e poi ritornano, e l''amore per la pizza – come quelli cantati da Venditti – nella vita dello chef romano, dopo essere apparso in età giovanile, è tornato in grande stile. “Da ragazzo ho fatto il pizzaiolo e ho lavorato in un panificio con un fornaio vecchio stile, da cui ho imparato i segreti dell''impasto – racconta – le strade della vita, però, mi hanno portato altrove e <strong>per quindici anni ho fatto lo steward di volo</strong>”. Ma la passione per l''arte bianca non è mai svanita del tutto. “Avevo molti amici pizzaioli e continuavo a coltivare il sogno di aprire un posto mio: <strong>nel 2005</strong> insieme ad un paio di amici abbiamo aperto la pizzeria <a href="http://www.sforno.it/" target="_blank">Sforno</a>”. Il locale ha avuto molto successo, così dopo qualche anno è nata anche una pizzeria al taglio nel quartiere storico di <strong>Testaccio</strong>. Proprio qui, nel cuore della romanità, ha visto la luce il Trapizzino. Nella nuova vita professionale, Stefano ha portato l''esperienza dell''assistente di volo. “È stato fondamentale, viaggiando molto ho potuto sperimentare sapori e tecniche completamente diverse e, soprattutto, ho imparato a conoscere il cliente”. <strong>Nella ristorazione</strong>, secondo il pizzaiolo romano, non <strong>bisogna proporre</strong> solo un ottimo prodotto ma anche <strong>un</strong> “<strong>mood</strong>”.

<strong>La pizza come piatto</strong>

La <strong>cucina romana</strong> ha una lunga tradizione di <strong>intingoli</strong> che abbondano di sugo. L''obiettivo di Callegari, fin dall''inizio, è stato quello di <strong>unire il mondo dei piatti tradizionali alla pizza</strong>. “Ho cominciato provando sopra la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/pizza-margherita-2/" target="_blank">pizza</a> tonda – spiega – ma il risultato non era ottimale. In questo modo il condimento tende a seccarsi con la cottura e diventa necessaria l''aggiunta della mozzarella che snatura le ricette originali”. Così si è rivolto ad un altro “must” della tradizione romana: la <strong>pizza farcita</strong>. “Anche qui, però, è stata necessaria una rivisitazione. La tradizionale pizza bianca farcita è aperta su tutti e quattro i lati quindi non trattiene il sugo che cola da tutte le parti”. L''intuizione di Callegari sta nel aver trovato “il <strong>taglio giusto</strong>”. Il Trapizzino, infatti, è <strong>un angolo che forma una sorta di tasca</strong> dove versare il piatto per intero. Grazie a questo comodo “contenitore”, Stefano è riuscito a far riscoprire tutta una serie di piatti un po'' dimenticati. Oggi, nei locali <a href="http://www.trapizzino.it/" target="_blank">Trapizzino</a> se ne possono mangiare davvero molte varianti: <strong>Pollo alla cacciatora</strong>, <strong>Broccoli e Salsiccia</strong>, <strong>Bollito Picchiapò</strong> e tanti altri. “Da noi in una sola volta si possono assaggiare tre o quattro piatti della tradizione romana, in poco tempo e a un prezzo economico”, spiega Callegari.

<strong>Il Trabissino</strong>

La riscoperta delle tradizioni è la filosofia di Trapizzino ma i condimenti non si esauriscono nella cucina tipica romana. Con gli anni Stefano ha cominciato a mettere all''interno della pizza anche altre ricette tradizionali, una in particolare ha dato vita a un simpatico gioco di parole. “Il primo piatto non romano che ho messo nel Trapizzino è stato lo <strong>Zighinì</strong>, uno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/spezzatino-ricetta-classica/" target="_blank">spezzatino</a> di manzo con verdura cotta e legumi tipico in <strong>Eritrea</strong> e in <strong>Etiopia</strong>”, spiega Stefano. “Mi ricordo che in quei giorni c''era una grande polemica sui giornali per la restituzione della <strong>Stele di Axum</strong> all''Etiopia, così mi è venuto in mente di ribattezzare il nuovo <strong>Trapizzino</strong> in <strong>Trabissino</strong>”.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Lo street food alla romana conquista il Giappone: è in arrivo il “trapizzino” di Callegari','I piatti della tradizione romana avvolti in un triangolo di pizza. L''invenzione del maestro dell''arte bianca con un passato da steward, dopo aver stregato la Capitale, è pronta a sbarcare in Estremo Oriente ','inherit','closed','open','','35178-revision-v1','','','2016-01-18 10:42:39','2016-01-18 09:42:39','',35178,'http://old.lacucinaitaliana.it/35178-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-19 04:07:07','2016-01-19 03:07:07','Siamo entrati in quelli che nel Centro-Nord Italia, vengono chiamati “<strong>i giorni della merla</strong>”. <strong>Il 29, il 30 e il 31 gennaio</strong>, identificati dalla tradizione popolare come i più freddi dell''anno. Quando spesso, in Sicilia, i mandorli sono già in fiore. Una tradizione, quella dei giorni della merla, che a tavola ha dato vita anche a numerose pietanze. Come numerose sono le leggende legate a questo periodo dell''anno. A cominciare da quelle legate al nome. Secondo quella più nota, <strong>un tempo i merli erano tutti bianchi</strong>, e divennero neri solo dopo che una mamma con i suoi pulcini si rifugiò per il freddo in un comignolo. Da quel giorno tutti i merli diventarono neri. Secondo<strong> Sebastiano Pauli</strong> (1740), la “Merla” era in realtà un grosso <strong>cannone</strong>, che poteva essere trasportato al di là del Po ghiacciato solo durante i giorni più freddi dell''anno.
<h2>La Giubiana</h2>
In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della <strong>Giubiana</strong>. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-salsiccia/">risotto con la luganega</a></strong>, con o senza <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.
<h2>Lodi e Cremona</h2>
A <strong>Lodi</strong> il piatto tipico dei giorni della merla è invece la <strong>polenta con i ciccioli</strong>, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta e baccalà</a></strong>, fritto o in umido. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>Baccalà</strong> </a>protagonista, dunque. Mentre, tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sbrisolona/">sbrisolona </a>mantovana</strong>.
<h2>Piemonte e Lombardia</h2>
In <strong>Lombardia</strong> i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/cassoeula-di-maiale-e-verze/">cassoeula</a></strong>, tradizionalmente legata alla festa di <strong>Sant''Antonio Abate</strong> (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in <strong>Piemonte</strong> i giorni della merla sono perfetti per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bagna-caoda/"> bagna càuda</a></strong>, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.
<h2>A Modena e nelle Marche</h2>
Nel <strong>Modenese</strong> si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo <strong>polenta</strong>, condita con un <strong>sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido</strong>. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle <strong>Marche</strong> hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, <strong>polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco</strong> a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.
<h2>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</h2>
In <strong>Liguria</strong>, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai <strong>ceci in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zimino-sassari/">zimino</a></strong>, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti. In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-nuovo-ricette/">fagioli al fiasco</a></strong> o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/fagioli-alluccelletto/">all''uccelletto</a></strong>. Mentre in <strong>Umbria</strong> il piatto tipico è il <strong>torcolo di San Costanzo</strong>, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Cosa si mangia nei tre giorni più freddi dell''anno risotto? Ecco i piatti della tradizione tra luganega, cassoeula o polenta, ciccioli, baccalà o maiale','publish','closed','closed','','ricette-per-i-giorni-della-merla','','','2017-01-30 04:46:45','2017-01-30 03:46:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35212',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-01-18 11:56:47','2016-01-18 10:56:47','Con il clima pazzo di quest''anno, non ce ne siamo quasi accorti ma stiamo per entrare in quelli che, nel Centro-Nord Italia, vengono chiamati “<strong>i giorni della merla</strong>”. <strong>Il 29, il 30 e il 31 gennaio</strong>, identificati dalla tradizione popolare come i più freddi dell''anno. Quando spesso, in Sicilia, i mandorli sono già in fiore. Una tradizione, quella dei giorni della merla, che a tavola ha dato vita anche a numerose pietanze. Come numerose sono le leggende legate a questo periodo dell''anno. A cominciare da quelle legate al nome. Secondo quella più nota, <strong>un tempo i merli erano tutti bianchi</strong>, e divennero neri solo dopo che una mamma con i suoi pulcini si rifugiò per il freddo in un comignolo. Da quel giorno tutti i merli diventarono neri. Secondo<strong> Sebastiano Pauli</strong> (1740), la “Merla” era in realtà un grosso <strong>cannone</strong>, che poteva essere trasportato al di là del Po ghiacciato solo durante i giorni più freddi dell''anno.

<strong>La Giubiana</strong>

In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della Giubiana. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il risotto con la luganega, con o senza zafferano: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.

<strong>Lodi e Cremona</strong>

A Lodi il piatto tipico dei giorni della merla è invece la polenta con i ciccioli, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con polenta e baccalà, fritto o in umido. Tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la sbrisolona mantovana.

<strong>Piemonte e Lombardia</strong>

In Lombardia i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di cassoeula, tradizionalmente legata alla festa di Sant''Antonio Abate (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in Piemonte i giorni della merla sono perfetti per la bagna càuda, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.

<strong>A Modena e nelle Marche</strong>

Nel Modenese si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo polenta, condita con un sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle Marche hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.

<strong>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</strong>

In Liguria, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai ceci in zemino, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti.In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i fagioli al fiasco o all''uccelletto. Mentre in Umbria il piatto tipico è il torcolo di San Costanzo, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Nonostante questo pazzo inverno, i tre giorni più freddi dell''anno vanno trascorsi al calduccio in compagnia di piatti niente male: risotto con la luganega, cassoeula o polenta. Con ciccioli, baccalà o maiale','inherit','closed','open','','35212-revision-v1','','','2016-01-18 11:56:47','2016-01-18 10:56:47','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/35212-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La Giubiana</strong>

In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della Giubiana. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il risotto con la luganega, con o senza zafferano: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.

<strong>Lodi e Cremona</strong>

A <strong>Lodi</strong> il piatto tipico dei giorni della merla è invece la polenta con i ciccioli, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta e baccalà</a></strong>, fritto o in umido. Tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la sbrisolona mantovana.

<strong>Piemonte e Lombardia</strong>

In Lombardia i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di cassoeula, tradizionalmente legata alla festa di Sant''Antonio Abate (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in Piemonte i giorni della merla sono perfetti per la bagna càuda, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.

<strong>A Modena e nelle Marche</strong>

Nel Modenese si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo polenta, condita con un sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle Marche hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.

<strong>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</strong>

In Liguria, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai ceci in zemino, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti.In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i fagioli al fiasco o all''uccelletto. Mentre in Umbria il piatto tipico è il torcolo di San Costanzo, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Nonostante questo pazzo inverno, i tre giorni più freddi dell''anno vanno trascorsi al calduccio in compagnia di piatti niente male: risotto con la luganega, cassoeula o polenta. Con ciccioli, baccalà o maiale','inherit','closed','open','','35212-revision-v1','','','2016-01-18 11:59:28','2016-01-18 10:59:28','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/35212-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La Giubiana</strong>

In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della <strong>Giubiana</strong>. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-salsiccia/">risotto con la luganega</a></strong>, con o senza <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.

<strong>Lodi e Cremona</strong>

A <strong>Lodi</strong> il piatto tipico dei giorni della merla è invece la <strong>polenta con i ciccioli</strong>, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta e baccalà</a></strong>, fritto o in umido. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>Baccalà</strong> </a>protagonista, dunque. Mentre, tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la<strong> sbrisolona mantovana</strong>.

<strong>Piemonte e Lombardia</strong>

In Lombardia i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di cassoeula, tradizionalmente legata alla festa di Sant''Antonio Abate (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in Piemonte i giorni della merla sono perfetti per la bagna càuda, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.

<strong>A Modena e nelle Marche</strong>

Nel Modenese si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo polenta, condita con un sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle Marche hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.

<strong>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</strong>

In Liguria, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai ceci in zemino, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti.In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i fagioli al fiasco o all''uccelletto. Mentre in Umbria il piatto tipico è il torcolo di San Costanzo, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Nonostante questo pazzo inverno, i tre giorni più freddi dell''anno vanno trascorsi al calduccio in compagnia di piatti niente male: risotto con la luganega, cassoeula o polenta. Con ciccioli, baccalà o maiale','inherit','closed','open','','35212-revision-v1','','','2016-01-18 12:01:51','2016-01-18 11:01:51','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/35212-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La Giubiana</strong>

In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della <strong>Giubiana</strong>. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-salsiccia/">risotto con la luganega</a></strong>, con o senza <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.

<strong>Lodi e Cremona</strong>

A <strong>Lodi</strong> il piatto tipico dei giorni della merla è invece la <strong>polenta con i ciccioli</strong>, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta e baccalà</a></strong>, fritto o in umido. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>Baccalà</strong> </a>protagonista, dunque. Mentre, tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sbrisolona/">sbrisolona </a>mantovana</strong>.

<strong>Piemonte e Lombardia</strong>

In <strong>Lombardia</strong> i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/cassoeula-di-maiale-e-verze/">cassoeula</a></strong>, tradizionalmente legata alla festa di <strong>Sant''Antonio Abate</strong> (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in <strong>Piemonte</strong> i giorni della merla sono perfetti per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bagna-caoda/"> bagna càuda</a></strong>, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.

<strong>A Modena e nelle Marche</strong>

Nel <strong>Modenese</strong> si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo <strong>polenta</strong>, condita con un <strong>sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido</strong>. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle <strong>Marche</strong> hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, <strong>polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco</strong> a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.

<strong>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</strong>

In <strong>Liguria</strong>, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai <strong>ceci in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zimino-sassari/">zimino</a></strong>, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti. In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-nuovo-ricette/">fagioli al fiasco</a></strong> o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/fagioli-alluccelletto/">all''uccelletto</a></strong>. Mentre in <strong>Umbria</strong> il piatto tipico è il <strong>torcolo di San Costanzo</strong>, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Nonostante questo pazzo inverno, i tre giorni più freddi dell''anno vanno trascorsi al calduccio in compagnia di piatti niente male: risotto con la luganega, cassoeula o polenta. Con ciccioli, baccalà o maiale','inherit','closed','open','','35212-revision-v1','','','2016-01-18 12:06:29','2016-01-18 11:06:29','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/35212-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;
<h2>Il valore e il prezzo di ingredienti a km zero</h2>
Si parte come sempre discutendo di prodotti a km zero, di rapporti con agricoltori e allevatori, di orti e autoproduzione e di come questo non sia solo difficile da fare, ma anche da comunicare ai clienti e al mondo di critici e altri ristoratori. Un prodotto locale, di elevata qualità, acquistato direttamente a filiera corta da piccoli imprenditori, sostiene l''economia locale, la biodiversità, e arricchisce il gusto dei piatti. In pochi possono permettersi di avere un orto lavorando in città però, come invece possono fare <strong>Niederkofler</strong> e i suoi ragazzi che scarpinano in montagna alla ricerca di erbe selvatiche e pino mugo, o la giovane stellata <strong>Martina Caruso</strong> dell''Hotel Signum, che chiacchiera quotidianamente con le cooperative di pescatori di Salina. <strong>James Lowe</strong>, chef londinese dello stellato Lyle''s l''orto non può certo permetterselo ma guarda alle esperienze dei community garden, ma crede che voler fare una cucina sostenibile non sia nulla di radicale, solo una questione solo di buon senso.

Non è facile però far comprendere questa ricchezza ai clienti, che devono ancora essere educati in qualche modo a riconoscere, e a voler pagare, un prodotto di nicchia diverso da quello che hanno sempre conosciuto. L''agnello di Fiumicino che usa <strong>Anthony Genovese</strong> a Il Pagliaccio di Roma (2 stelle Michelin) è fantastico, ma come stesso ammette, stupisce italiani e stranieri, che si aspettano carrè più grosso e più magro, ad esempio.
Ma tornare a fare l''orto, è questa sostenibilità? È sufficiente?

&nbsp;
<h2>Oltre il romanticismo dell''orto</h2>
Quella della sostenibilità sembra a tratti un''idea conservativa, legata ad un concetto di autenticità e tradizione che riporti indietro le lancette dell''orologio. O forse che è già stato talmente sviscerato da essere già vecchio, e serve un salto in avanti che parta dalla tradizione verso un futuro di sostenibilità creativa, consapevole e non fine a se stessa, secondo <strong>Claudio Sadler</strong>, storico 2 stelle di Milano.

<strong>Davide Scabin</strong> scombina le carte: “Fare un orto, il km zero è solo una visione romantica. A noi chef chiedono sempre se abbiamo un orto, un bosco, e mai se guidiamo una macchina elettrica, abbiamo un impianto eolico, una cucina geotermica? O come smaltiamo i rifiuti. Questo non significa che non si debba incoraggiare le produzioni locali, ma questo è il presente, non il futuro. Per quello siamo in ritardo e se non pensiamo all''inquinamento e a temi un po'' più allargati, mangeremo delle carotine bellissime e coltivate nel nostro giardinetto, ma ricoperte di polveri sottili”.

Lavorare con prodotti locali in Italia significa per lui al Combal Zero di Rivoli, in provincia di Torino, limitarsi ai prodotti del Piemonte. “Ma io non voglio chiudermi e limitare la mia creatività. Per me il km zero è l''Italia intera, grande forse come una provincia del Brasile”.

&nbsp;
<h2>Smaltimento e rifiuti, energia e risparmio idrico: oltre la stagionalità</h2>
E proprio dal Brasile arriva la voce di <strong>Rafa Costa e Silva</strong>, chef stellato del Lasai di Rio de Janeiro. Per lui la sostenibilità è affrontare il problema dei rifiuti, del riciclo, degli scarti, costosissimi da smaltire nel suo Paese e comunque in un modo non controllato, che provoca discariche a cielo aperto oggi, e danni irreparabili all''ambiente che si scopriranno solo domani. Per loro, che un orto ce l''hanno a due ore di auto, il futuro è ridurre le emissioni, essere indipendente a livello energetico, ridurre il consumo idrico. In Brasile parlare di stagionalità non ha senso, perchè lì cresce tutto tutto l''anno, mentre sostenibilità significa pensare al processo, dalla produzione allo smaltimento. E ai lavoratori, aggiunge lo chef portoghese <strong>Leonardo Pereira</strong>, perché anche noi, anche la brigata, i camerieri, i lavapiatti fanno parte di questa “catena alimentare”.

&nbsp;
<h2>Accendere la prima luce, facendo gruppo</h2>
La responsabilità degli chef oggi è grande, e non solo nel loro ristorante e nel proprio specifico lavoro, ma perché possono trascinare il resto del mondo della ristorazione, e dei consumatori. “Se iniziamo a fare bene e a dare il buon esempio, ci seguiranno. Così come ci copiano tutti, basta lasciargli qualche anno!” scherza (neanche troppo) <strong>Claudio Sadler</strong>.

I cuochi in fondo si occupano solo del piacere della gente, che cosa posso fare per salvare il mondo? “Un mio amico monaco buddista – racconta Scabin – mi ha risposto molto saggiamente dicendomi che è inutile continuare a lamentarsi del buio, quando si può almeno accendere una candela.

Serve coraggio, liberarsi dal controllo di stampa, guide, aspettative, dei clienti perfino, e fare gruppo, secondo Niederkofler. “E magari fare anche qualcosa di scioccante per farsi ascoltare”. L''importante, conclude <strong>Eugenio Boer</strong>, chef di Essenza di Milano, è essere consci che non basta l''impegno di un solo ristorante o anche di moltissimi ristoranti, perché il corso della cucina cambi. Servono eventi come questi, serve la discussione, ma soprattuto serve unire le forze. Il primo passo è stato fatto.','Che cosa significa sostenibilità? Oltre il km zero e il romanticismo dell''orto','Chef di mezzo mondo si interrogano alla manifestazione Care''s sul presente e sul futuro della cucina – ecologica, economica, etica','publish','closed','closed','','che-cosa-significa-sostenibilita-oltre-il-km-zero-e-il-romanticismo-dellorto','','','2016-01-18 12:55:41','2016-01-18 11:55:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=35233',0,'cp-storia','',0),
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<h2>Il valore e il prezzo di ingredienti a km zero</h2>
Si parte come sempre discutendo di prodotti a km zero, di rapporti con agricoltori e allevatori, di orti e autoproduzione e di come questo non sia solo difficile da fare, ma anche da comunicare ai clienti e al mondo di critici e altri ristoratori. Un prodotto locale, di elevata qualità, acquistato direttamente a filiera corta da piccoli imprenditori, sostiene l''economia locale, la biodiversità, e arricchisce il gusto dei piatti. In pochi possono permettersi di avere un orto lavorando in città però, come invece possono fare <strong>Niederkofler</strong> e i suoi ragazzi che scarpinano in montagna alla ricerca di erbe selvatiche e pino mugo, o la giovane stellata <strong>Martina Caruso</strong> dell''Hotel Signum, che chiacchiera quotidianamente con le cooperative di pescatori di Salina. <strong>James Lowe</strong>, chef londinese dello stellato Lyle''s l''orto non può certo permetterselo ma guarda alle esperienze dei community garden, ma crede che voler fare una cucina sostenibile non sia nulla di radicale, solo una questione solo di buon senso.

Non è facile però far comprendere questa ricchezza ai clienti, che devono ancora essere educati in qualche modo a riconoscere, e a voler pagare, un prodotto di nicchia diverso da quello che hanno sempre conosciuto. L''agnello di Fiumicino che usa <strong>Anthony Genovese</strong> a Il Pagliaccio di Roma (2 stelle Michelin) è fantastico, ma come stesso ammette, stupisce italiani e stranieri, che si aspettano carrè più grosso e più magro, ad esempio.
Ma tornare a fare l''orto, è questa sostenibilità? È sufficiente?

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Quella della sostenibilità sembra a tratti un''idea conservativa, legata ad un concetto di autenticità e tradizione che riporti indietro le lancette dell''orologio. O forse che è già stato talmente sviscerato da essere già vecchio, e serve un salto in avanti che parta dalla tradizione verso un futuro di sostenibilità creativa, consapevole e non fine a se stessa, secondo <strong>Claudio Sadler</strong>, storico 2 stelle di Milano.

<strong>Davide Scabin</strong> scombina le carte: “Fare un orto, il km zero è solo una visione romantica. A noi chef chiedono sempre se abbiamo un orto, un bosco, e mai se guidiamo una macchina elettrica, abbiamo un impianto eolico, una cucina geotermica? O come smaltiamo i rifiuti. Questo non significa che non si debba incoraggiare le produzioni locali, ma questo è il presente, non il futuro. Per quello siamo in ritardo e se non pensiamo all''inquinamento e a temi un po'' più allargati, mangeremo delle carotine bellissime e coltivate nel nostro giardinetto, ma ricoperte di polveri sottili”.

Lavorare con prodotti locali in Italia significa per lui al Combal Zero di Rivoli, in provincia di Torino, limitarsi ai prodotti del Piemonte. “Ma io non voglio chiudermi e limitare la mia creatività. Per me il km zero è l''Italia intera, grande forse come una provincia del Brasile”.

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<h2>Smaltimento e rifiuti, energia e risparmio idrico: oltre la stagionalità</h2>
E proprio dal Brasile arriva la voce di <strong>Rafa Costa e Silva</strong>, chef stellato del Lasai di Rio de Janeiro. Per lui la sostenibilità è affrontare il problema dei rifiuti, del riciclo, degli scarti, costosissimi da smaltire nel suo Paese e comunque in un modo non controllato, che provoca discariche a cielo aperto oggi, e danni irreparabili all''ambiente che si scopriranno solo domani. Per loro, che un orto ce l''hanno a due ore di auto, il futuro è ridurre le emissioni, essere indipendente a livello energetico, ridurre il consumo idrico. In Brasile parlare di stagionalità non ha senso, perchè lì cresce tutto tutto l''anno, mentre sostenibilità significa pensare al processo, dalla produzione allo smaltimento. E ai lavoratori, aggiunge lo chef portoghese <strong>Leonardo Pereira</strong>, perché anche noi, anche la brigata, i camerieri, i lavapiatti fanno parte di questa “catena alimentare”.

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<h2>Accendere la prima luce, facendo gruppo</h2>
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I cuochi in fondo si occupano solo del piacere della gente, che cosa posso fare per salvare il mondo? “Un mio amico monaco buddista – racconta Scabin – mi ha risposto molto saggiamente dicendomi che è inutile continuare a lamentarsi del buio, quando si può almeno accendere una candela.

Serve coraggio, liberarsi dal controllo di stampa, guide, aspettative, dei clienti perfino, e fare gruppo, secondo Niederkofler. “E magari fare anche qualcosa di scioccante per farsi ascoltare”. L''importante, conclude <strong>Eugenio Boer</strong>, chef di Essenza di Milano, è essere consci che non basta l''impegno di un solo ristorante o anche di moltissimi ristoranti, perché il corso della cucina cambi. Servono eventi come questi, serve la discussione, ma soprattuto serve unire le forze. Il primo passo è stato fatto.','Che cosa significa sostenibilità? Oltre il km zero e il romanticismo dell''orto','Chef di mezzo mondo si interrogano alla manifestazione Care''s sul presente e sul futuro della cucina – ecologica, economica, etica','inherit','closed','open','','35233-autosave-v1','','','2016-01-18 12:21:29','2016-01-18 11:21:29','',35233,'http://old.lacucinaitaliana.it/35233-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il valore e il prezzo di ingredienti a km zero</h2>
Si parte come sempre discutendo di prodotti a km zero, di rapporti con agricoltori e allevatori, di orti e autoproduzione e di come questo non sia solo difficile da fare, ma anche da comunicare ai clienti e al mondo di critici e altri ristoratori. Un prodotto locale, di elevata qualità, acquistato direttamente a filiera corta da piccoli imprenditori, sostiene l''economia locale, la biodiversità, e arricchisce il gusto dei piatti. In pochi possono permettersi di avere un orto lavorando in città però, come invece possono fare <strong>Niederkofler</strong> e i suoi ragazzi che scarpinano in montagna alla ricerca di erbe selvatiche e pino mugo, o la giovane stellata <strong>Martina Caruso</strong> dell''Hotel Signum, che chiacchiera quotidianamente con le cooperative di pescatori di Salina. <strong>James Lowe</strong>, chef londinese dello stellato Lyle''s l''orto non può certo permetterselo ma guarda alle esperienze dei community garden, ma crede che voler fare una cucina sostenibile non sia nulla di radicale, solo una questione solo di buon senso.

Non è facile però far comprendere questa ricchezza ai clienti, che devono ancora essere educati in qualche modo a riconoscere, e a voler pagare, un prodotto di nicchia diverso da quello che hanno sempre conosciuto. L''agnello di Fiumicino che usa <strong>Anthony Genovese</strong> a Il Pagliaccio di Roma (2 stelle Michelin) è fantastico, ma come stesso ammette, stupisce italiani e stranieri, che si aspettano carrè più grosso e più magro, ad esempio.
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<strong>Davide Scabin</strong> scombina le carte: “Fare un orto, il km zero è solo una visione romantica. A noi chef chiedono sempre se abbiamo un orto, un bosco, e mai se guidiamo una macchina elettrica, abbiamo un impianto eolico, una cucina geotermica? O come smaltiamo i rifiuti. Questo non significa che non si debba incoraggiare le produzioni locali, ma questo è il presente, non il futuro. Per quello siamo in ritardo e se non pensiamo all''inquinamento e a temi un po'' più allargati, mangeremo delle carotine bellissime e coltivate nel nostro giardinetto, ma ricoperte di polveri sottili”.

Lavorare con prodotti locali in Italia significa per lui al Combal Zero di Rivoli, in provincia di Torino, limitarsi ai prodotti del Piemonte. “Ma io non voglio chiudermi e limitare la mia creatività. Per me il km zero è l''Italia intera, grande forse come una provincia del Brasile”.

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<h2>Smaltimento e rifiuti, energia e risparmio idrico: oltre la stagionalità</h2>
E proprio dal Brasile arriva la voce di <strong>Rafa Costa e Silva</strong>, chef stellato del Lasai di Rio de Janeiro. Per lui la sostenibilità è affrontare il problema dei rifiuti, del riciclo, degli scarti, costosissimi da smaltire nel suo Paese e comunque in un modo non controllato, che provoca discariche a cielo aperto oggi, e danni irreparabili all''ambiente che si scopriranno solo domani. Per loro, che un orto ce l''hanno a due ore di auto, il futuro è ridurre le emissioni, essere indipendente a livello energetico, ridurre il consumo idrico. In Brasile parlare di stagionalità non ha senso, perchè lì cresce tutto tutto l''anno, mentre sostenibilità significa pensare al processo, dalla produzione allo smaltimento. E ai lavoratori, aggiunge lo chef portoghese <strong>Leonardo Pereira</strong>, perché anche noi, anche la brigata, i camerieri, i lavapiatti fanno parte di questa “catena alimentare”.

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<h2>Accendere la prima luce, facendo gruppo</h2>
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I cuochi in fondo si occupano solo del piacere della gente, che cosa posso fare per salvare il mondo? “Un mio amico monaco buddista – racconta Scabin – mi ha risposto molto saggiamente dicendomi che è inutile continuare a lamentarsi del buio, quando si può almeno accendere una candela.

Serve coraggio, liberarsi dal controllo di stampa, guide, aspettative, dei clienti perfino, e fare gruppo, secondo Niederkofler. “E magari fare anche qualcosa di scioccante per farsi ascoltare”. L''importante, conclude <strong>Eugenio Boer</strong>, chef di Essenza di Milano, è essere consci che non basta l''impegno di un solo ristorante o anche di moltissimi ristoranti, perché il corso della cucina cambi. Servono eventi come questi, serve la discussione, ma soprattuto serve unire le forze. Il primo passo è stato fatto.','Che cosa significa sostenibilità? Oltre il km zero e il romanticismo dell''orto','Chef di mezzo mondo si interrogano alla manifestazione Care''s sul presente e sul futuro della cucina – ecologica, economica, etica','inherit','closed','open','','35233-revision-v1','','','2016-01-18 12:21:33','2016-01-18 11:21:33','',35233,'http://old.lacucinaitaliana.it/35233-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-01-18 13:03:32','2015-01-18 12:03:32','','Orecchiette ai broccoli','','publish','closed','closed','','orecchiette-ai-broccoli','','','2016-01-18 13:10:48','2016-01-18 12:10:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35261',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-18 13:06:54','2016-01-18 12:06:54','','Orecchiette ai broccoli','','inherit','closed','open','','orecchiette-ai-broccoli','','','2016-01-18 13:06:54','2016-01-18 12:06:54','',35261,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Orecchiette-ai-broccoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-01-19 04:21:25','2016-01-19 03:21:25','La partita, a <strong>Carnevale</strong>, l''hanno vinta loro. Tra i vari dolci di Carnevale di cui è ricchissima la nostra gastronomia, negli ultimi anni il titolo di<strong> golosità più amata</strong> spetta certamente alle <strong>chiacchiere</strong>. O alle bugie, ai galani e alle frappe. Tanti nomi per indicare un <strong>unico dolce carnevalesco</strong>. Con varie differenze a seconda delle regioni.
<h2>I frictilia e i Saturnali</h2>
Le <a href="https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:m2i6j9IkvQEJ:www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-chiacchiere-la-ricetta-tradizionale/+&amp;cd=2&amp;hl=it&amp;ct=clnk&amp;gl=de"><strong>chiacchiere</strong> </a>(in senso ampio) derivano da un dolce romano, i <strong>frictilia</strong>, che tradizionalmente venivano preparati proprio in <strong>febbraio</strong> per festeggiare i <strong>Saturnali</strong>. Grazie all''estrema <strong>semplicità</strong> della loro preparazione, durante i festeggiamenti venivano distribuite alla folla ingenti quantità di questo dolce e nessuno rimaneva a bocca asciutta. Si tratta di un dolce semplice, nient''altro che <strong>striscioline di pasta preparate con farina, burro, zucchero, vanillina, uova e un goccio di liquore (a volte assente)</strong>, <strong>grappa</strong> ad esempio, <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero semolato o a velo</strong>. E a volte <strong>ripassate al forno</strong>.
<h2>Lombardia, Piemonte e Veneto</h2>
Ma ci sono differenze tra chiacchiere, bugie, galani, cenci e frappe? Più che differenze, è il caso di parlare di <strong>sfumature</strong>. Il termine “<strong>chiacchiere</strong>” è diffuso in <strong>Lombardia</strong> e nel <strong>Sud Italia</strong>, mentre “<strong>bugie</strong>” è più <strong>piemontese</strong>: le bugie sono in genere più piccole, a forma di rombo, ed esistono anche nella <strong>variante ripiena</strong> alla marmellata o al cioccolato. Nei <strong>galani veneziani</strong> e veronesi, in genere, spesso al posto della grappa viene usato il<strong> vino bianco</strong> o il <strong>rosolio</strong>, e l''uso dello zucchero semolato prevale di gran lunga su coloro che scelgono quello a velo. Tuttavia, nel resto del Veneto così come in Friuli, si preferisce parlare di “<strong>crostoli</strong>” e la <strong>grappa</strong> si sente eccome, con lo <strong>strutto</strong> che spesso figura tra gli ingredienti dell''impasto ma anche come grasso per la frittura.
<h2>Anice a Bologna, alchemers a Perugia</h2>
A <strong>Bologna</strong> le <strong>sfrappole</strong> come liquore preferiscono invece quello all''<strong>anice</strong> o il <strong>rum</strong>, oltre alla frittura nello <strong>strutto</strong> tipicamente emiliana. Nei <strong>cenci toscani</strong> compare il <strong>vinsanto</strong>, mentre le <strong>frappe umbre</strong> hanno forma più attorcigliata e spesso si riconoscono dal rossissimo <strong>alchemers</strong> con il quale sono condite assieme al <strong>miele</strong>. Ma entrambi gli ingredienti, a Roma, scompaiono.
<h2>Dove si useranno sassolino e anisetta?</h2>
Tutte da gustare anche le <strong>cioffe abruzzesi e molisane</strong>, arricchite da <strong>scorza di limone e Marsala o vino bianco</strong>. Al <strong>Sud</strong>, come liquori possono figurare tanto il <strong>limoncello</strong> quanto il <strong>cognac</strong>. Ma muoversi nella selva della gastronomia italiana non è facile, e gli aggregati regionali non sempre aiutano. In Piemonte, ad esempio, prevarranno pure le bugie, ma a <strong>Vercelli</strong> si parla misteriosamente di “<strong>gale</strong>”, con <strong>rum o grappa</strong> come liquore e bucce di limone e olio extravergine d''oliva nell''impasto. L''<strong>Alessandrino</strong>, poi, è il regno delle “<strong>gasse</strong>”. A <strong>Mantova</strong> le chiacchiere (in senso amplissimo) si chiamano “<strong>lattughe</strong>”, con <strong>Marsala e limone</strong> e sono più piccole; così come gli <strong>intrigoni di Reggio Emilia</strong>, con <strong>scorze di limone, d''arancio, sassolino o anisetta</strong>. Che dire, poi dei <strong>fiocchetti riminesi</strong>, dove in genere non compare il liquore? E delle <strong>maraviglias sarde</strong>? In queste ultime, tra gli alcolici, rientrano la leggendaria a<strong>cquavite filu ''e ferru e la vernaccia</strong>, con lo strutto nell''impasto e l''olio d''oliva utilizzato per la frittura. E un <strong>condimento a base di miele e scorze di limone grattugiate</strong>. Ma siamo sicuri che in Italia esistono <strong>altri nomi e altre varianti</strong>, quindi non ci resta che fare appello alla vostra collaborazione per completare l''elenco!','Carnevale e la geografia delle chiacchiere','Bugie, galani, cenci, frappe... tanti nomi per un unico dolce di origine romana. Con qualche differenza tra città e città: aiutateci a redarre una mappa completa!','publish','closed','closed','','chiacchiere-frappe-differenza','','','2018-02-07 11:54:53','2018-02-07 10:54:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35263',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-01-18 13:10:48','2016-01-18 12:10:48','','Orecchiette ai broccoli','','inherit','closed','open','','35261-revision-v1','','','2016-01-18 13:10:48','2016-01-18 12:10:48','',35261,'http://old.lacucinaitaliana.it/35261-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-01-18 13:11:30','2015-01-18 12:11:30','','Bavarese di yogurt greco al miele','','publish','closed','closed','','bavarese-di-yogurt-greco-al-miele','','','2016-01-18 13:19:55','2016-01-18 12:19:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35265',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-01-18 13:20:34','2015-01-18 12:20:34','','Antipasto fantasia','','publish','closed','closed','','antipasto-fantasia','','','2016-01-18 13:28:59','2016-01-18 12:28:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35268',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-01-18 13:21:17','2016-01-18 12:21:17','La partita, a <strong>Carnevale</strong>, l''hanno vinta loro. Tra i vari dolci di Carnevale di cui è ricchissima la nostra gastronomia, negli ultimi anni il titolo di<strong> golosità più amat</strong>a spetta certamente alle <strong>chiacchiere</strong>. O alle bugie, ai galani e alle frappe. Tanti nomi per indicare un <strong>unico dolce carnevalesco</strong>. Con varie differenze a seconda delle regioni.

<strong>I frictilia e i Saturnali</strong>

Le <a href="http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:m2i6j9IkvQEJ:www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-chiacchiere-la-ricetta-tradizionale/+&amp;cd=2&amp;hl=it&amp;ct=clnk&amp;gl=de"><strong>chiacchiere</strong> </a>(in senso ampio) derivano da un dolce romano, i <strong>frictilia</strong>, che tradizionalmente venivano preparati proprio in <strong>febbraio</strong> per festeggiare i <strong>Saturnali</strong>. Grazie all''estrema <strong>semplicità</strong> della loro preparazione, durante i festeggiamenti venivano distribuite alla folla ingenti quantità di questo dolce e nessuno rimaneva a bocca asciutta. Si tratta di un dolce semplice, nient''altro che <strong>striscioline di pasta preparate con farina, burro, zucchero, vanillina, uova e un goccio di liquore (a volte assente)</strong>, <strong>grappa</strong> ad esempio, <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero semolato o a velo</strong>. E a volte <strong>ripassate al forno</strong>.

<strong>Lombardia, Piemonte e Veneto</strong>

Ma ci sono differenze tra chiacchiere, bugie, galani, cenci e frappe? Più che differenze, è il caso di parlare di <strong>sfumature</strong>. Il termine “<strong>chiacchiere</strong>” è diffuso in <strong>Lombardia</strong> e nel <strong>Sud Italia</strong>, mentre “<strong>bugie</strong>” è più <strong>piemontese</strong>: le bugie sono in genere più piccole, a forma di rombo, ed esistono anche nella <strong>variante ripiena</strong> alla marmellata o al cioccolato. Nei <strong>galani veneziani</strong> e veronesi, in genere, spesso al posto della grappa viene usato il<strong> vino bianco</strong> o il <strong>rosolio</strong>, e l''uso dello zucchero semolato prevale di gran lunga su coloro che scelgono quello a velo. Tuttavia, nel resto del Veneto così come in Friuli, si preferisce parlare di “<strong>crostoli</strong>” e la <strong>grappa</strong> si sente eccome, con lo <strong>strutto</strong> che spesso figura tra gli ingredienti dell''impasto ma anche come grasso per la frittura.

<strong>Anice a Bologna, alchemers a Perugia</strong>

A <strong>Bologna</strong> le <strong>sfrappole</strong> come liquore preferiscono invece quello all''<strong>anice</strong> o il <strong>rum</strong>, oltre alla frittura nello <strong>strutto</strong> tipicamente emiliana. Nei <strong>cenci toscani</strong> compare il <strong>vinsanto</strong>, mentre le <strong>frappe umbre</strong> hanno forma più attorcigliata e spesso si riconoscono dal rossissimo <strong>alchemers</strong> con il quale sono condite assieme al <strong>miele</strong>. Ma entrambi gli ingredienti, a Roma, scompaiono.

<strong>Dove si useranno sassolino e anisetta?</strong>

Tutte da gustare anche le <strong>cioffe abruzzesi e molisane</strong>, arricchite da <strong>scorza di limone e Marsala o vino bianco</strong>. Al <strong>Sud</strong>, come liquori possono figurare tanto il <strong>limoncello</strong> quanto il <strong>cognac</strong>. Ma muoversi nella selva della gastronomia italiana non è facile, e gli aggregati regionali non sempre aiutano. In Piemonte, ad esempio, prevarranno pure le bugie, ma a <strong>Vercelli</strong> si parla misteriosamente di “<strong>gale</strong>”, con <strong>rum o grappa</strong> come liquore e bucce di limone e olio extravergine d''oliva nell''impasto. L''<strong>Alessandrino</strong>, poi, è il regno delle “<strong>gasse</strong>”. A <strong>Mantova</strong> le chiacchiere (in senso amplissimo) si chiamano “<strong>lattughe</strong>”, con <strong>Marsala e limone</strong> e sono più piccole; così come gli <strong>intrigoni di Reggio Emilia</strong>, con <strong>scorze di limone, d''arancio, sassolino o anisetta</strong>. Che dire, poi dei <strong>fiocchetti riminesi</strong>, dove in genere non compare il liquore? E delle <strong>maraviglias sarde</strong>? In queste ultime, tra gli alcolici, rientrano la leggendaria a<strong>cquavite filu ''e ferru e la vernaccia</strong>, con lo strutto nell''impasto e l''olio d''oliva utilizzato per la frittura. E un <strong>condimento a base di miele e scorze di limone grattugiate</strong>. Ma siamo sicuri che in Italia esistono <strong>altri nomi e altre varianti</strong>, quindi non ci resta che fare appello alla vostra collaborazione per completare l''elenco!','Carnevale e la geografia delle chiacchiere','Bugie, galani, cenci, frappe... tanti nomi per un unico dolce di origine romana. Con qualche differenza tra città e città: aiutateci a redarre una mappa completa!','inherit','closed','open','','35263-revision-v1','','','2016-01-18 13:21:17','2016-01-18 12:21:17','',35263,'http://old.lacucinaitaliana.it/35263-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-01-18 13:22:59','2016-01-18 12:22:59','','Antipasto fantasia','','inherit','closed','open','','antipasto-fantasia','','','2016-01-18 13:22:59','2016-01-18 12:22:59','',35268,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Antipasto-fantasia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (7,'2015-01-18 13:31:53','2015-01-18 12:31:53','','Baccalà in umido e polenta bianca','','publish','closed','closed','','baccala-in-umido-e-polenta-bianca','','','2016-01-18 13:42:34','2016-01-18 12:42:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=35273',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6813,'2016-01-22 03:37:29','2016-01-22 02:37:29','“La razza dei genovesi è come quella dei pellerossa, si sta spegnendo poco a poco. È un peccato per il mondo, cui abbiamo regalato due cose grandi come l''America e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-l-impasto-per-la-torta-pasqualina/" target="_blank">torta Pasqualina</a>”. Così scriveva il giornalista <strong>Giovanni Ansaldo</strong> nel 1930. L''<b>origine </b>di questo <strong>piatto tipico</strong> si perde nella notte dei tempi e la paternità è contesa. Ma i liguri possono vantare di avere dalla loro parte un documento del 1500 di<b> Ortensio Lando</b>, che cita la <strong>pasqualina genovese</strong> nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”, apprezzandola a tal punto da scrivere: “A me piacque più che dell''orso il miele”.
<h2>Vista da vicino</h2>

La pasqualina è una <b>torta salata</b> tipica della zona di Genova: è cotta<b> al forno </b>e ripiena di <b>verdure</b>, <b>uova</b> e <b>formaggio</b>. Oggi, il suo sapore ha superato i confini della Superba ed è ben conosciuto da ogni palato ligure (e non solo). Il nome spiega già l''occasione e il momento in cui, tradizionalmente, si preparava. In genere, infatti, veniva utilizzata come portata principale del <strong>menù di Pasqua</strong>. Ma tante sono le tradizioni legate a questo piatto, vediamo qualche esempio.
<ul>
	<li>La torta pasqualina è ancor più buona se consumata <b>fredda</b>, il giorno dopo averla preparata. Ecco perché, nel tempo, è diventata l''alimento simbolo non solo di Pasqua, ma anche di <b>Pasquetta.</b> Viene infatti utilizzata come pietanza per i pic nic e le gite fuori porta che si fanno il lunedì dell''Angelo.</li>
	<li>Gli ingredienti variano a seconda delle stagioni: oltre alle <strong>uova</strong> e al <strong>formaggio</strong>, si usano le <b>erbette</b>, i <b>piselli</b>, le <b>cipolline</b> e i <b>carciofi</b> (meglio se quelli di Albenga); ma anche le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortelli-di-borragine-funghi-e-ricotta/" target="_blank">borragini</a>, le <b>bietole</b> e gli <b>spinaci.</b></li>
	<li>Nella pasqualina originale non possono poi mancare: la <b>maggiorana </b>e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/prescinseua-formaggio-genovese/" target="_blank">prescinsêua</a>, tipico formaggio ligure cagliato, molto difficile da reperire fuori da questa Regione.</li>
	<li>La <b>sfoglia</b>: la tradizione vuole che se ne facessero ben <strong>33 strati</strong>, come gli anni di Cristo, e tutti sottilissimi. Negli anni, a causa della mancanza di tempo, il loro numero è diminuito. Anche il tipo di pasta è particolare: è preparata con <strong>acqua</strong>, <strong>farina</strong> e <strong>olio di oliva</strong>, ma senza lievito.</li>
	<li>La torta ripiena, secondo la tradizione, deve essere coperta: la sfoglia inferiore deve superare i bordi della teglia, in modo da formare con quella di sopra una bella crosta arricciata decorativa.</li>
	<li>In passato, date le dimensioni, non bastava il forno di casa per cuocere questa pietanza. Per questo, le cuoche incidevano sulla pasta le <b>cifre</b> della propria famiglia. Così, quando l''andavano a ritirare dai panettieri non le confondevano con le altre.</li>
</ul>
<h2>Consigli della nonna</h2>

Il giorno prima di quando si vuole preparare la torta, si lavano per bene le verdure, si eliminano i gambi, e si tagliano in <strong>striscioline</strong> molto <strong>sottili</strong> le foglie. Poi si mettono in un panno e si attende tutta la notte che rilascino la loro acqua. Alcuni, poi, <strong>lessano</strong> le erbette in acqua bollente o le fanno<strong> saltare in padella</strong> insieme ai carciofi e a un soffritto di cipolla. Altri, invece, le lasciano crude nell''impasto e le cuociono direttamente in forno.

Crude o cotte, le verdure si aggiungono al ripieno di<strong> formaggio grattugiato</strong>, <strong>uova sbattute</strong>, <strong>sale</strong> e <strong>maggiorana</strong> fresca. Si versa poi il composto nella tortiera e sopra si sparge la <b>prescinsêua</b>.

Con un cucchiaio si creano alcuni cunei e lì si fanno cadere delle <strong>uova intere</strong>, che durante la cottura diventeranno <strong>sode</strong>. Si chiude tutto con la sfoglia e si cuoce da 45 minuti fino anche a un''ora, a seconda delle dimensioni della torta.','Torta pasqualina, curiosità e tradizioni di questo storico piatto ligure','Ingredienti, storie e tradizioni di questo piatto tipico ligure a base di verdura che si usava mangiare nel periodo di Pasqua','publish','closed','closed','','torta-pasqualina-genovese','','','2016-05-13 08:28:23','2016-05-13 06:28:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35274',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-18 13:34:44','2016-01-18 12:34:44','“La razza dei genovesi è come quella dei pellerossa, si sta spegnendo poco a poco. È un peccato per il mondo, cui abbiamo regalato due cose grandi come l''America e la torta Pasqualina”. Così scriveva il giornalista Giovanni Ansaldo nel 1930. L''<b>origine </b>di questo piatto si perde nella notte dei tempi e la paternità è contesa tra Lazio e Liguria. Ma i liguri possono vantare un documento del 1500 di<b> Ortensio Lando</b>, che cita quella genovese nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”, apprezzandola a tal punto da scrivere: “A me piacque più che dell''orso il miele”.

<b>Vista da vicino
</b>
La pasqualina è una <b>torta salata</b> tipica della zona di Genova: è cotta<b> al forno </b>e ripiena di <b>verdure</b>, <b>uova</b> e <b>formaggio</b>. Oggi, il suo sapore ha superato i confini della Superba ed è ben conosciuto da ogni palato ligure. Il nome spiega già l''occasione e il momento in cui, tradizionalmente, si preparava. In genere, veniva utilizzata come portata principale del menù di Pasqua, che comprendeva anche le lattughe ripiene e il cosciotto d''agnello o il capretto al forno.

<b>Curiosità</b>
<ul>
	<li>La torta pasqualina è ancor più buona se consumata <b>fredda</b>, il giorno dopo averla preparata. Ecco perché, nel tempo, è diventata l''alimento simbolo non solo di Pasqua, ma anche di <b>Pasquetta.</b> Viene infatti utilizzata come pietanza per i pic nic e le gite fuori porta che si fanno il lunedì dell''Angelo.</li>
	<li>Gli ingredienti sono tipici primaverili: <b>uova</b>, <b>erbette</b>, <b>piselli</b>, <b>cipolline</b> e <b>carciofi</b> (meglio se quelli violetti spinosi di Albenga). Ma non mancano le varianti: la torta subisce delle varianti, a seconda anche del periodo dell''anno in cui viene preparata. Per questo si usano anche le <b>borragini</b>, le <b>bietole</b> e gli <b>spinaci.</b></li>
	<li>Nella pasqualina originale non possono mancare: la <b>maggiorana </b>e la <b>prescinsêua</b>, tipico formaggio ligure cagliato, molto difficile da trovare fuori da questa Regione.</li>
	<li>La <b>sfoglia</b>: la tradizione vuole che se ne facessero ben 33, come gli anni di Cristo, e tutte sottilissime. Nel tempo, causa la fretta e la mancanza di tempo, il loro numero è diminuito: oggigiorno se ne fanno sette, ma anche solo tre o due. La pasta stessa è particolare ed è preparata con acqua, farina e olio di oliva, ma senza lievito. Per mantenerle staccate le une dalle altre, le cuoche le gonfiavano a fiato con una cannuccia.</li>
	<li>La torta ripiena, secondo la tradizione, deve essere coperta: la sfoglia inferiore deve strabordare dalla teglia, in modo da formare con quella di sopra una bella crosta arricciata.</li>
	<li>Anticamente, non bastava il forno di casa per cuocere questa pietanza. Per questo, le cuoche incidevano sulla pasta le <b>cifre</b> della propria famiglia. Così, quando l''andavano a ritirare nel forno dei panettieri non le confondevano con le altre.</li>
</ul>
<b>Consigli della nonna</b>

Perché la torta venga al meglio, è necessario cuocere le verdure direttamente in forno. Il giorno prima rispetto a quando si vuole preparare la torta, si lavano per bene le verdure e si tagliano in striscioline molto sottili. Poi si attende tutta la notte che rilascino la loro acqua.

I carciofi, invece, una volta puliti, si fanno saltare in padella con un filo d''olio per pochissimi minuti per ammorbidirli. Poi si aggiungono al ripieno, composto da: formaggio grattugiato, uova sbattute, sale e maggiorana fresca. Si versa il ripieno nella tortiera e sopra si sparge la <b>prescinsêua</b>.

Con un cucchiaio si creano alcuni cunei nel ripieno e lì si fanno cadere delle uova intere, che durante la cottura diventeranno sode. Si chiude tutto con la sfoglia e si cuoce per 45 minuti, fino anche a un''ora a seconda delle dimensioni della torta.','Torta pasqualina, curiosità e tradizioni di questo storico piatto ligure','','inherit','closed','open','','35274-revision-v1','','','2016-01-18 13:34:44','2016-01-18 12:34:44','',35274,'http://old.lacucinaitaliana.it/35274-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-18 13:48:12','2016-01-18 12:48:12','“La razza dei genovesi è come quella dei pellerossa, si sta spegnendo poco a poco. È un peccato per il mondo, cui abbiamo regalato due cose grandi come l''America e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-l-impasto-per-la-torta-pasqualina/" target="_blank">torta Pasqualina</a>”. Così scriveva il giornalista <strong>Giovanni Ansaldo</strong> nel 1930. L''<b>origine </b>di questo piatto si perde nella notte dei tempi e la paternità è contesa. Ma i liguri possono vantare un documento del 1500 di<b> Ortensio Lando</b>, che cita la <strong>pasqualina genovese</strong> nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”, apprezzandola a tal punto da scrivere: “A me piacque più che dell''orso il miele”.

<b>Vista da vicino
</b>
La pasqualina è una <b>torta salata</b> tipica della zona di Genova: è cotta<b> al forno </b>e ripiena di <b>verdure</b>, <b>uova</b> e <b>formaggio</b>. Oggi, il suo sapore ha superato i confini della Superba ed è ben conosciuto da ogni palato ligure. Il nome spiega già l''occasione e il momento in cui, tradizionalmente, si preparava. In genere, infatti, veniva utilizzata come portata principale del <strong>menù di Pasqua</strong>. Ma tante sono le tradizioni legate a questo piatto, vediamo qualche esempio.

<b>Curiosità</b>
<ul>
	<li>La torta pasqualina è ancor più buona se consumata <b>fredda</b>, il giorno dopo averla preparata. Ecco perché, nel tempo, è diventata l''alimento simbolo non solo di Pasqua, ma anche di <b>Pasquetta.</b> Viene infatti utilizzata come pietanza per i pic nic e le gite fuori porta che si fanno il lunedì dell''Angelo.</li>
	<li>Gli ingredienti sono tipici primaverili: <b>uova</b>, <b>erbette</b>, <b>piselli</b>, <b>cipolline</b> e <b>carciofi</b> (meglio se quelli di Albenga). Ma non mancano le varianti: a seconda anche del periodo dell''anno in cui viene preparata, si farcisce con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortelli-di-borragine-funghi-e-ricotta/" target="_blank">borragini</a>, le <b>bietole</b> e gli <b>spinaci.</b></li>
	<li>Nella pasqualina originale non possono poi mancare: la <b>maggiorana </b>e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/prescinseua-formaggio-genovese/" target="_blank">prescinsêua</a>, tipico formaggio ligure cagliato, molto difficile da reperire fuori da questa Regione.</li>
	<li>La <b>sfoglia</b>: la tradizione vuole che se ne facessero ben <strong>33 strati</strong>, come gli anni di Cristo, e tutti sottilissimi. Negli anni, a causa della mancanza di tempo, il loro numero è diminuito. Anche il tipo di pasta è particolare: è preparata con <strong>acqua</strong>, <strong>farina</strong> e <strong>olio di oliva</strong>, ma senza lievito.</li>
	<li>La torta ripiena, secondo la tradizione, deve essere coperta: la sfoglia inferiore deve strabordare dalla teglia, in modo da formare con quella di sopra una bella crosta arricciata decorativa.</li>
	<li>In passato, date le dimensioni, non bastava il forno di casa per cuocere questa pietanza. Per questo, le cuoche incidevano sulla pasta le <b>cifre</b> della propria famiglia. Così, quando l''andavano a ritirare dai panettieri non le confondevano con le altre.</li>
</ul>
<b>Consigli della nonna</b>

Il giorno prima di quando si vuole preparare la torta, si lavano per bene le verdure, si eliminano i gambi, e si tagliano in striscioline molto sottili le foglie. Poi si mettono in un panno e si attende tutta la notte che rilascino la loro acqua. Alcuni, poi, lessano le erbette in acqua bollente o le fanno saltare in padella insieme ai carciofi e a un soffritto di cipolla. Altri, invece, le lasciano crude nell''impasto e le cuociono direttamente in forno.

Crude o cotte, le verdure si aggiungono al ripieno di formaggio grattugiato, uova sbattute, sale e maggiorana fresca. Si versa poi il composto nella tortiera e sopra si sparge la <b>prescinsêua</b>.

Con un cucchiaio si creano alcuni cunei e lì si fanno cadere delle uova intere, che durante la cottura diventeranno sode. Si chiude tutto con la sfoglia e si cuoce da 45 minuti fino anche a un''ora, a seconda delle dimensioni della torta.','Torta pasqualina, curiosità e tradizioni di questo storico piatto ligure','','inherit','closed','open','','35274-revision-v1','','','2016-01-18 13:48:12','2016-01-18 12:48:12','',35274,'http://old.lacucinaitaliana.it/35274-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2016-01-18 14:22:13','2016-01-18 13:22:13','<span style="font-weight: 400">In un mondo pieno di tentazioni e di minacce su cosa mangiare e cosa evitare, sedersi a tavola serenamente diventa ogni giorno più difficile. <a href="http://www.mnn.com/" target="_blank">Mother Nature Network</a> ci viene in aiuto con un elenco di cibi che, in certe condizioni, andrebbero evitati. Anche se il consiglio migliore, ovviamente, è sempre quello di mantenere una dieta sana ed equilibrata. Senza eccessivi allarmismi né immotivate demonizzazioni. Anche perché - va detto - gli allarmi di Mother Nature Network riguardano soprattutto il panorama americano. In Italia, per fortuna, a tavola corriamo - per tradizione e cultura - molti meno rischi.
</span>
<h2>Problemi di colesterolo? Occhio alla margarina</h2>
<span style="font-weight: 400">A un certo punto avremmo dovuto abbandonare la via vecchia per la nuova: il burro per la margarina, ma… sì, c’era un ‘ma’. La margarina deriva da un mix non di oli vegetali e grassi animali. Se ha caratteristiche molto conveniente per il produttore, la salute del consumatore non trae altrettanti benefici: i grassi idrogenati e i grassi trans che si formano nel processo di lavorazione chimica sono accusati di alzare i livelli di colesterolo cattivo e abbassare quelli del colesterolo buono. </span>
<h2>Dolcificanti artificiali a dieta? Non sempre</h2>
<span style="font-weight: 400">I dolcificanti artificiali (aspartame, sucralosio, saccarina ecc.) che danno un sapore dolce con poche e zero calorie sembrerebbero la scelta più ovvia per chi voglia perdere peso. Eppure, per essere certi che i dolcificanti artificiali favoriscano davvero la perdita di peso, bisognerebbe sottoporli ai cosiddetti «studi clinici controllati randomizzati».
</span>
<h2>Minestre e verdure in scatola? Questione di ormoni</h2>
<span style="font-weight: 400">Il bisfenolo A (BPA) – un estrogeno sintetico che può alterare il sistema ormonale, anche in piccole quantità – utilizzato a volte per i rivestimenti delle scatolette con cui vengono confezionate minestre e verdure può essere dannoso per la salute. Nel 2011,  i test americani della FDA di 78 cibi in scatola hanno trovato l’estrogeno in 71 di essi; e uno studio di Harvard ha dimostrato che coloro che mangiano una porzione di zuppa in scatola al giorno per cinque giorni consecutivi hanno assunto una quantità 10 volte superiore di BPA rispetto a chi ha mangiato zuppa fresca.
</span>
<h2>Limitare lo zucchero? Meno cereali per la prima colazione</h2>
<span style="font-weight: 400">Una botta di zucchero. Può sorprendere, ma pochissimi cereali per la prima colazione sono davvero privi di zucchero. La maggior parte dei cereali industriali contiene zuccheri a rilascio rapido e zucchero aggiunto. Meglio fiocchi di avena, fiocchi di mais o altri cereali integrali senza zucchero, addolciti con l’aggiunta di frutta, per esempio una banana, una mela o una pera a fette, dei frutti di bosco o anche un po'' d’uvetta.</span>
<h2>Soia, prodotti di soia e alimenti geneticamente modificati</h2>
<span style="font-weight: 400">Evitare prodotti modificati geneticamente non è facile. Posto che sui rischi connessi agli OGM i pareri sono molti discordanti, sono molti a sostenere che oltre il 75% dei prodotti da banco nei negozi di alimentari è geneticamente o contiene ingredienti geneticamente modificati. Il mais e la soia, presenti in una gamma sorprendente di prodotti che consumiamo, sono i primi della lista. Secondo un’indagine condotta dall''Environmental Working Group, circa il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è stata geneticamente modificata. L’unica soluzione: leggere attentamente l’etichetta illustrativa.</span>
<h2>Il mercurio nei pesci predatori</h2>
<span style="font-weight: 400">Alcuni tipi di frutti di mare e pesci predatori come squali, pesce spada, sgombro, possono contenere livelli alti di mercurio. Anche se il mercurio contenuto nel pesce non è dannoso per la maggior parte degli adulti, le precauzioni particolari si applicano alle donne in gravidanza. Se si mangia regolarmente pesce ad alto contenuto di mercurio, la sostanza, nel corso del tempo, può accumularsi nel sangue, e provocare danni alla salute del bambino.</span>
<h2>Non esagerare co bibite zuccherate se avete problemi di diabete</h2>
<span style="font-weight: 400">Un''indagine condotta dai ricercatori ed epidemiologi dell’Università di Cambridge, in Gran Bretagna, ha dimostrato che bere una bibita zuccherata al giorno fa aumentare il rischio di diabete del 13%. Lo stesso si vede in chi preferisce una bibita addizionata di dolcificanti sintetici, +8%, e per chi opta per i succhi di frutta +7%. In generale, quindi, l’abitudine a consumare tutti i giorni un drink dolce fa male alla salute, soprattutto perché aumenta il rischio di diabete.</span>
<h2>Le mele e i pesticidi.</h2>
Una mela al giorno toglie il medico di torno. Non sempre. Ben l’83% delle mele prodotte nel mondo in modo convenzionale sono risultate contaminate da residui di pesticidi, e nel 60% di questi campioni sono state trovate due o più sostanze chimiche. Scegliete quelle con marchi DOP e IGP e starete più tranquilli!
<h2>Le carni sottoposte a lavorazione industriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli scienziati della Harvard School of Public Health hanno visto che mangiare 50 gr. di carne sottoposta a lavorazione industriale, ogni giorno (compresi affettati, salsiccia, bacon), può aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete. In confronto alla carne non lavorata, i salumi contengono spesso livelli elevati di conservanti, nitriti e nitrati che aumentano il rischio di malattia. Durante il processo di cottura i nitriti si combinano con le amine naturalmente presenti nella carne per formare dei composti carcinogeni.
</span>

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi noi consigliamo sempre uno stile di vita e una alimentazione sani </strong>e una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario: quindi, <strong>buon senso</strong>, sempre. Senza inutili demonizzazioni.','10 cibi che, in certi casi, è meglio evitare','Perché - in certi casi - sarebbe meglio evitare alcuni alimenti molto comuni nella nostra dieta','inherit','closed','open','','34239-autosave-v1','','','2016-01-18 14:22:13','2016-01-18 13:22:13','',34239,'http://old.lacucinaitaliana.it/34239-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2016-01-18 14:08:16','2016-01-18 13:08:16','<span style="font-weight: 400">In un mondo pieno di tentazioni e di minacce su cosa mangiare e cosa evitare, sedersi a tavola e mangiare serenamente diventa ogni giorno più difficile. <a href="http://www.mnn.com/" target="_blank">Mother Nature Network</a> ci viene in aiuto con un elenco di cibi che, in determinati e in certe condizioni, andrebbero evitati. Anche se il consiglio migliore, ovviamente, è sempre quello di mantenere una dieta sana ed equilibrata. Senza eccessivi allarmismi né immotivate demonizzazioni.
</span>
<h2>Problemi di colesterolo? Evitare la margarina</h2>
<span style="font-weight: 400">A un certo punto avremmo dovuto abbandonare la via vecchia per la nuova: il burro per la margarina, ma… sì, c’era un ‘ma’. La margarina deriva da un mix non di oli vegetali e grassi animali. Se ha caratteristiche molto conveniente per il produttore, la salute del consumatore non trae altrettanti benefici: i grassi idrogenati e i grassi trans che si formano nel processo di lavorazione chimica sono accusati di alzare i livelli di colesterolo cattivo e abbassare quelli del colesterolo buono. </span>
<h2>I dolcificanti artificiali a dieta? Meglio di no</h2>
<span style="font-weight: 400">I dolcificanti artificiali (aspartame, sucralosio, saccarina ecc.) che danno un sapore dolce con poche e zero calorie sembrerebbero la scelta più ovvia per chi voglia perdere peso. Eppure, per essere certi che i dolcificanti artificiali favoriscano davvero la perdita di peso, bisognerebbe sottoporli ai cosiddetti «studi clinici controllati randomizzati». Visto la fiducia cieca che dovremmo accordare ai dolcificanti artificiali, si dovrebbe credere che vi siano prove incontrovertibili a sostegno della loro utilità. Non è così. La letteratura scientifica tace.</span>
<h2>Un sistema ormonale equilibrato? Occhio a minestre e verdure in scatola</h2>
<span style="font-weight: 400">Il bisfenolo A (BPA) – un estrogeno sintetico che può alterare il sistema ormonale, anche in piccole quantità – utilizzato a volte per i rivestimenti delle scatolette con cui vengono confezionate minestre e verdure può essere dannoso per la salute. Nel 2011,  i test della FDA di 78 cibi in scatola hanno trovato l’estrogeno in 71 di essi; e uno studio di Harvard ha dimostrato che coloro che mangiano una porzione di zuppa in scatola al giorno per cinque giorni consecutivi hanno assunto una quantità 10 volte superiore di BPA rispetto a chi ha mangiato zuppa fresca.</span>
<h2>Vuoi limitare lo zucchero? No ai cereali per la prima colazione</h2>
<span style="font-weight: 400">Una botta di zucchero. Può sorprendere, ma pochissimi cereali per la prima colazione sono davvero privi di zucchero. La maggior parte dei cereali industriali contiene zuccheri a rilascio rapido e zucchero aggiunto. Meglio fiocchi di avena, fiocchi di mais o di altri cereali integrali senza zucchero, addolciti con l’aggiunta di frutta, per esempio una banana, una mela o una pera a fette, dei frutti di bosco o anche un po’ d’uvetta.</span>
<h2>Soia, prodotti di soia e alimenti geneticamente modificati.</h2>
<span style="font-weight: 400">Evitare prodotti modificati geneticamente non è facile. Posto che sui rischi connessi agli OGM i pareri sono molti discordanti, sono molti a sostenere che oltre il 75% dei prodotti da banco nei negozi di alimentari è geneticamente o contiene ingredienti geneticamente modificati. Il mais e la soia, presenti in una gamma sorprendente di prodotti che consumiamo, sono i primi della lista. Secondo un’indagine condotta dall’Environmental Working Group, circa il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è stata geneticamente modificata. L’unica soluzione: leggere attentamente l’etichetta illustrativa.</span>
<h2>Il mercurio nei pesci predatori
<span style="font-weight: 400">Alcuni tipi di frutti di mare e pesci predatori come squali, pesce spada, sgombro, possono contenere livelli alti di mercurio. Anche se il mercurio contenuto nel pesce non è dannoso per la maggior parte degli adulti, le precauzioni particolari si applicano alle donne in gravidanza. Se si mangia regolarmente pesce ad alto contenuto di mercurio, la sostanza, nel corso del tempo, può accumularsi nel sangue, e danneggiare lo sviluppo del cervello del bambino e del sistema nervoso.

</span>Non bere bibite zuccherate, se avete problemi di diabete</h2>
<span style="font-weight: 400">Un’indagine condotta dai ricercatori ed epidemiologi dell’Università di Cambridge, in Gran Bretagna, ha dimostrato che bere una bibita zuccherata al giorno fa aumentare il rischio di diabete del 13%. Lo stesso si vede in chi preferisce una bibita addizionata di dolcificanti sintetici, +8%, e per chi opta per i succhi di frutta +7%. In generale, quindi, l’abitudine a consumare tutti i giorni un drink dolce fa male alla salute, soprattutto perché aumenta il rischio di diabete.</span>
<h2>Le mele e i pesticidi.</h2>
Una mela al giorno toglie il medico di torno. Non sempre. Ben l’83% delle mele prodotte nel mondo in modo convenzionale sono risultate contaminate da residui di pesticidi, e nel 60% di questi campioni sono state trovate due o più sostanze chimiche. Scegliete quelle con marchi DOP e IGP e starete più tranquilli!
<h2>Le carni sottoposte a lavorazione industriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli scienziati della Harvard School of Public Health hanno visto che mangiare 50 gr. di carne sottoposta a lavorazione industriale, ogni giorno (compresi affettati, salsiccia, bacon), può aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete. In confronto alla carne non lavorata, i salumi contengono spesso livelli elevati di conservanti, nitriti e nitrati che aumentano il rischio di malattia. Durante il processo di cottura i nitriti si combinano con le amine naturalmente presenti nella carne per formare dei composti carcinogeni.
</span>

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi noi consigliamo sempre uno stile di vita e una alimentazione sani </strong>e una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario: quindi, <strong>buon senso</strong>, sempre. Senza inutili demonizzazioni.','Il lato oscuro della mela e 10 cibi che andrebbero assolutamente evitati','Perché - in certi casi - sarebbe meglio evitare alcuni alimenti molto comuni nella nostra dieta','inherit','closed','open','','34239-revision-v1','','','2016-01-18 14:08:16','2016-01-18 13:08:16','',34239,'http://old.lacucinaitaliana.it/34239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2016-01-18 14:13:07','2016-01-18 13:13:07','<span style="font-weight: 400">In un mondo pieno di tentazioni e di minacce su cosa mangiare e cosa evitare, sedersi a tavola serenamente diventa ogni giorno più difficile. <a href="http://www.mnn.com/" target="_blank">Mother Nature Network</a> ci viene in aiuto con un elenco di cibi che, in certe condizioni, andrebbero evitati. Anche se il consiglio migliore, ovviamente, è sempre quello di mantenere una dieta sana ed equilibrata. Senza eccessivi allarmismi né immotivate demonizzazioni. Anche perché - va detto - gli allarmi di Mother Nature Network riguardano soprattutto il panorama americano. In Italia, per fortuna, a tavola corriamo - per tradizione e cultura - molti meno rischi.
</span>
<h2>Problemi di colesterolo? Evitare la margarina</h2>
<span style="font-weight: 400">A un certo punto avremmo dovuto abbandonare la via vecchia per la nuova: il burro per la margarina, ma… sì, c’era un ‘ma’. La margarina deriva da un mix non di oli vegetali e grassi animali. Se ha caratteristiche molto conveniente per il produttore, la salute del consumatore non trae altrettanti benefici: i grassi idrogenati e i grassi trans che si formano nel processo di lavorazione chimica sono accusati di alzare i livelli di colesterolo cattivo e abbassare quelli del colesterolo buono. </span>
<h2>I dolcificanti artificiali a dieta? Meglio di no</h2>
<span style="font-weight: 400">I dolcificanti artificiali (aspartame, sucralosio, saccarina ecc.) che danno un sapore dolce con poche e zero calorie sembrerebbero la scelta più ovvia per chi voglia perdere peso. Eppure, per essere certi che i dolcificanti artificiali favoriscano davvero la perdita di peso, bisognerebbe sottoporli ai cosiddetti «studi clinici controllati randomizzati».
</span>
<h2>Minestre e verdure in scatola? Questione di ormoni</h2>
<span style="font-weight: 400">Il bisfenolo A (BPA) – un estrogeno sintetico che può alterare il sistema ormonale, anche in piccole quantità – utilizzato a volte per i rivestimenti delle scatolette con cui vengono confezionate minestre e verdure può essere dannoso per la salute. Nel 2011,  i test americani della FDA di 78 cibi in scatola hanno trovato l’estrogeno in 71 di essi; e uno studio di Harvard ha dimostrato che coloro che mangiano una porzione di zuppa in scatola al giorno per cinque giorni consecutivi hanno assunto una quantità 10 volte superiore di BPA rispetto a chi ha mangiato zuppa fresca.
</span>
<h2>Limitare lo zucchero? No ai cereali per la prima colazione</h2>
<span style="font-weight: 400">Una botta di zucchero. Può sorprendere, ma pochissimi cereali per la prima colazione sono davvero privi di zucchero. La maggior parte dei cereali industriali contiene zuccheri a rilascio rapido e zucchero aggiunto. Meglio fiocchi di avena, fiocchi di mais o di altri cereali integrali senza zucchero, addolciti con l’aggiunta di frutta, per esempio una banana, una mela o una pera a fette, dei frutti di bosco o anche un po'' d’uvetta.</span>
<h2>Soia, prodotti di soia e alimenti geneticamente modificati</h2>
<span style="font-weight: 400">Evitare prodotti modificati geneticamente non è facile. Posto che sui rischi connessi agli OGM i pareri sono molti discordanti, sono molti a sostenere che oltre il 75% dei prodotti da banco nei negozi di alimentari è geneticamente o contiene ingredienti geneticamente modificati. Il mais e la soia, presenti in una gamma sorprendente di prodotti che consumiamo, sono i primi della lista. Secondo un’indagine condotta dall''Environmental Working Group, circa il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è stata geneticamente modificata. L’unica soluzione: leggere attentamente l’etichetta illustrativa.</span>
<h2>Il mercurio nei pesci predatori</h2>
<span style="font-weight: 400">Alcuni tipi di frutti di mare e pesci predatori come squali, pesce spada, sgombro, possono contenere livelli alti di mercurio. Anche se il mercurio contenuto nel pesce non è dannoso per la maggior parte degli adulti, le precauzioni particolari si applicano alle donne in gravidanza. Se si mangia regolarmente pesce ad alto contenuto di mercurio, la sostanza, nel corso del tempo, può accumularsi nel sangue, e provocare danni alla salute del bambino.</span>
<h2>Non bere bibite zuccherate, se avete problemi di diabete</h2>
<span style="font-weight: 400">Un’indagine condotta dai ricercatori ed epidemiologi dell’Università di Cambridge, in Gran Bretagna, ha dimostrato che bere una bibita zuccherata al giorno fa aumentare il rischio di diabete del 13%. Lo stesso si vede in chi preferisce una bibita addizionata di dolcificanti sintetici, +8%, e per chi opta per i succhi di frutta +7%. In generale, quindi, l’abitudine a consumare tutti i giorni un drink dolce fa male alla salute, soprattutto perché aumenta il rischio di diabete.</span>
<h2>Le mele e i pesticidi.</h2>
Una mela al giorno toglie il medico di torno. Non sempre. Ben l’83% delle mele prodotte nel mondo in modo convenzionale sono risultate contaminate da residui di pesticidi, e nel 60% di questi campioni sono state trovate due o più sostanze chimiche. Scegliete quelle con marchi DOP e IGP e starete più tranquilli!
<h2>Le carni sottoposte a lavorazione industriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli scienziati della Harvard School of Public Health hanno visto che mangiare 50 gr. di carne sottoposta a lavorazione industriale, ogni giorno (compresi affettati, salsiccia, bacon), può aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete. In confronto alla carne non lavorata, i salumi contengono spesso livelli elevati di conservanti, nitriti e nitrati che aumentano il rischio di malattia. Durante il processo di cottura i nitriti si combinano con le amine naturalmente presenti nella carne per formare dei composti carcinogeni.
</span>

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi noi consigliamo sempre uno stile di vita e una alimentazione sani </strong>e una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario: quindi, <strong>buon senso</strong>, sempre. Senza inutili demonizzazioni.','10 cibi che, in certi casi, è meglio evitare','Perché - in certi casi - sarebbe meglio evitare alcuni alimenti molto comuni nella nostra dieta','inherit','closed','open','','34239-revision-v1','','','2016-01-18 14:13:07','2016-01-18 13:13:07','',34239,'http://old.lacucinaitaliana.it/34239-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2016-01-18 14:16:05','2016-01-18 13:16:05','<span style="font-weight: 400">In un mondo pieno di tentazioni e di minacce su cosa mangiare e cosa evitare, sedersi a tavola serenamente diventa ogni giorno più difficile. <a href="http://www.mnn.com/" target="_blank">Mother Nature Network</a> ci viene in aiuto con un elenco di cibi che, in certe condizioni, andrebbero evitati. Anche se il consiglio migliore, ovviamente, è sempre quello di mantenere una dieta sana ed equilibrata. Senza eccessivi allarmismi né immotivate demonizzazioni. Anche perché - va detto - gli allarmi di Mother Nature Network riguardano soprattutto il panorama americano. In Italia, per fortuna, a tavola corriamo - per tradizione e cultura - molti meno rischi.
</span>
<h2>Problemi di colesterolo? Evitare la margarina</h2>
<span style="font-weight: 400">A un certo punto avremmo dovuto abbandonare la via vecchia per la nuova: il burro per la margarina, ma… sì, c’era un ‘ma’. La margarina deriva da un mix non di oli vegetali e grassi animali. Se ha caratteristiche molto conveniente per il produttore, la salute del consumatore non trae altrettanti benefici: i grassi idrogenati e i grassi trans che si formano nel processo di lavorazione chimica sono accusati di alzare i livelli di colesterolo cattivo e abbassare quelli del colesterolo buono. </span>
<h2>I dolcificanti artificiali a dieta? Non sempre</h2>
<span style="font-weight: 400">I dolcificanti artificiali (aspartame, sucralosio, saccarina ecc.) che danno un sapore dolce con poche e zero calorie sembrerebbero la scelta più ovvia per chi voglia perdere peso. Eppure, per essere certi che i dolcificanti artificiali favoriscano davvero la perdita di peso, bisognerebbe sottoporli ai cosiddetti «studi clinici controllati randomizzati».
</span>
<h2>Minestre e verdure in scatola? Questione di ormoni</h2>
<span style="font-weight: 400">Il bisfenolo A (BPA) – un estrogeno sintetico che può alterare il sistema ormonale, anche in piccole quantità – utilizzato a volte per i rivestimenti delle scatolette con cui vengono confezionate minestre e verdure può essere dannoso per la salute. Nel 2011,  i test americani della FDA di 78 cibi in scatola hanno trovato l’estrogeno in 71 di essi; e uno studio di Harvard ha dimostrato che coloro che mangiano una porzione di zuppa in scatola al giorno per cinque giorni consecutivi hanno assunto una quantità 10 volte superiore di BPA rispetto a chi ha mangiato zuppa fresca.
</span>
<h2>Limitare lo zucchero? Meno cereali per la prima colazione</h2>
<span style="font-weight: 400">Una botta di zucchero. Può sorprendere, ma pochissimi cereali per la prima colazione sono davvero privi di zucchero. La maggior parte dei cereali industriali contiene zuccheri a rilascio rapido e zucchero aggiunto. Meglio fiocchi di avena, fiocchi di mais o altri cereali integrali senza zucchero, addolciti con l’aggiunta di frutta, per esempio una banana, una mela o una pera a fette, dei frutti di bosco o anche un po'' d’uvetta.</span>
<h2>Soia, prodotti di soia e alimenti geneticamente modificati</h2>
<span style="font-weight: 400">Evitare prodotti modificati geneticamente non è facile. Posto che sui rischi connessi agli OGM i pareri sono molti discordanti, sono molti a sostenere che oltre il 75% dei prodotti da banco nei negozi di alimentari è geneticamente o contiene ingredienti geneticamente modificati. Il mais e la soia, presenti in una gamma sorprendente di prodotti che consumiamo, sono i primi della lista. Secondo un’indagine condotta dall''Environmental Working Group, circa il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è stata geneticamente modificata. L’unica soluzione: leggere attentamente l’etichetta illustrativa.</span>
<h2>Il mercurio nei pesci predatori</h2>
<span style="font-weight: 400">Alcuni tipi di frutti di mare e pesci predatori come squali, pesce spada, sgombro, possono contenere livelli alti di mercurio. Anche se il mercurio contenuto nel pesce non è dannoso per la maggior parte degli adulti, le precauzioni particolari si applicano alle donne in gravidanza. Se si mangia regolarmente pesce ad alto contenuto di mercurio, la sostanza, nel corso del tempo, può accumularsi nel sangue, e provocare danni alla salute del bambino.</span>
<h2>Non esagerare co bibite zuccherate se avete problemi di diabete</h2>
<span style="font-weight: 400">Un''indagine condotta dai ricercatori ed epidemiologi dell’Università di Cambridge, in Gran Bretagna, ha dimostrato che bere una bibita zuccherata al giorno fa aumentare il rischio di diabete del 13%. Lo stesso si vede in chi preferisce una bibita addizionata di dolcificanti sintetici, +8%, e per chi opta per i succhi di frutta +7%. In generale, quindi, l’abitudine a consumare tutti i giorni un drink dolce fa male alla salute, soprattutto perché aumenta il rischio di diabete.</span>
<h2>Le mele e i pesticidi.</h2>
Una mela al giorno toglie il medico di torno. Non sempre. Ben l’83% delle mele prodotte nel mondo in modo convenzionale sono risultate contaminate da residui di pesticidi, e nel 60% di questi campioni sono state trovate due o più sostanze chimiche. Scegliete quelle con marchi DOP e IGP e starete più tranquilli!
<h2>Le carni sottoposte a lavorazione industriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli scienziati della Harvard School of Public Health hanno visto che mangiare 50 gr. di carne sottoposta a lavorazione industriale, ogni giorno (compresi affettati, salsiccia, bacon), può aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete. In confronto alla carne non lavorata, i salumi contengono spesso livelli elevati di conservanti, nitriti e nitrati che aumentano il rischio di malattia. Durante il processo di cottura i nitriti si combinano con le amine naturalmente presenti nella carne per formare dei composti carcinogeni.
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<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi noi consigliamo sempre uno stile di vita e una alimentazione sani </strong>e una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario: quindi, <strong>buon senso</strong>, sempre. Senza inutili demonizzazioni.','10 cibi che, in certi casi, è meglio evitare','Perché - in certi casi - sarebbe meglio evitare alcuni alimenti molto comuni nella nostra dieta','inherit','closed','open','','34239-revision-v1','','','2016-01-18 14:16:05','2016-01-18 13:16:05','',34239,'http://old.lacucinaitaliana.it/34239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2016-01-18 14:22:54','2016-01-18 13:22:54','<span style="font-weight: 400">In un mondo pieno di tentazioni e di minacce su cosa mangiare e cosa evitare, sedersi a tavola serenamente diventa ogni giorno più difficile. <a href="http://www.mnn.com/" target="_blank">Mother Nature Network</a> ci viene in aiuto con un elenco di cibi che, in certe condizioni, andrebbero evitati. Anche se il consiglio migliore, ovviamente, è sempre quello di mantenere una dieta sana ed equilibrata. Senza eccessivi allarmismi né immotivate demonizzazioni. Anche perché - va detto - gli allarmi di Mother Nature Network riguardano soprattutto il panorama americano. In Italia, per fortuna, a tavola corriamo - per tradizione e cultura - molti meno rischi.
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<h2>Problemi di colesterolo? Occhio alla margarina</h2>
<span style="font-weight: 400">A un certo punto avremmo dovuto abbandonare la via vecchia per la nuova: il burro per la margarina, ma… sì, c’era un ‘ma’. La margarina deriva da un mix non di oli vegetali e grassi animali. Se ha caratteristiche molto conveniente per il produttore, la salute del consumatore non trae altrettanti benefici: i grassi idrogenati e i grassi trans che si formano nel processo di lavorazione chimica sono accusati di alzare i livelli di colesterolo cattivo e abbassare quelli del colesterolo buono. </span>
<h2>Dolcificanti artificiali a dieta? Non sempre</h2>
<span style="font-weight: 400">I dolcificanti artificiali (aspartame, sucralosio, saccarina ecc.) che danno un sapore dolce con poche e zero calorie sembrerebbero la scelta più ovvia per chi voglia perdere peso. Eppure, per essere certi che i dolcificanti artificiali favoriscano davvero la perdita di peso, bisognerebbe sottoporli ai cosiddetti «studi clinici controllati randomizzati».
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<h2>Minestre e verdure in scatola? Questione di ormoni</h2>
<span style="font-weight: 400">Il bisfenolo A (BPA) – un estrogeno sintetico che può alterare il sistema ormonale, anche in piccole quantità – utilizzato a volte per i rivestimenti delle scatolette con cui vengono confezionate minestre e verdure può essere dannoso per la salute. Nel 2011,  i test americani della FDA di 78 cibi in scatola hanno trovato l’estrogeno in 71 di essi; e uno studio di Harvard ha dimostrato che coloro che mangiano una porzione di zuppa in scatola al giorno per cinque giorni consecutivi hanno assunto una quantità 10 volte superiore di BPA rispetto a chi ha mangiato zuppa fresca.
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<h2>Limitare lo zucchero? Meno cereali per la prima colazione</h2>
<span style="font-weight: 400">Una botta di zucchero. Può sorprendere, ma pochissimi cereali per la prima colazione sono davvero privi di zucchero. La maggior parte dei cereali industriali contiene zuccheri a rilascio rapido e zucchero aggiunto. Meglio fiocchi di avena, fiocchi di mais o altri cereali integrali senza zucchero, addolciti con l’aggiunta di frutta, per esempio una banana, una mela o una pera a fette, dei frutti di bosco o anche un po'' d’uvetta.</span>
<h2>Soia, prodotti di soia e alimenti geneticamente modificati</h2>
<span style="font-weight: 400">Evitare prodotti modificati geneticamente non è facile. Posto che sui rischi connessi agli OGM i pareri sono molti discordanti, sono molti a sostenere che oltre il 75% dei prodotti da banco nei negozi di alimentari è geneticamente o contiene ingredienti geneticamente modificati. Il mais e la soia, presenti in una gamma sorprendente di prodotti che consumiamo, sono i primi della lista. Secondo un’indagine condotta dall''Environmental Working Group, circa il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è stata geneticamente modificata. L’unica soluzione: leggere attentamente l’etichetta illustrativa.</span>
<h2>Il mercurio nei pesci predatori</h2>
<span style="font-weight: 400">Alcuni tipi di frutti di mare e pesci predatori come squali, pesce spada, sgombro, possono contenere livelli alti di mercurio. Anche se il mercurio contenuto nel pesce non è dannoso per la maggior parte degli adulti, le precauzioni particolari si applicano alle donne in gravidanza. Se si mangia regolarmente pesce ad alto contenuto di mercurio, la sostanza, nel corso del tempo, può accumularsi nel sangue, e provocare danni alla salute del bambino.</span>
<h2>Non esagerare con le bibite zuccherate se avete problemi di diabete</h2>
<span style="font-weight: 400">Un''indagine condotta dai ricercatori ed epidemiologi dell’Università di Cambridge, in Gran Bretagna, ha dimostrato che bere una bibita zuccherata al giorno fa aumentare il rischio di diabete del 13%. Lo stesso si vede in chi preferisce una bibita addizionata di dolcificanti sintetici, +8%, e per chi opta per i succhi di frutta +7%. In generale, quindi, l’abitudine a consumare tutti i giorni un drink dolce fa male alla salute, soprattutto perché aumenta il rischio di diabete.</span>
<h2>Le mele e i pesticidi</h2>
Una mela al giorno toglie il medico di torno. Non sempre. Ben l’83% delle mele prodotte nel mondo in modo convenzionale sono risultate contaminate da residui di pesticidi, e nel 60% di questi campioni sono state trovate due o più sostanze chimiche. Scegliete quelle con marchi DOP e IGP e starete più tranquilli!
<h2>Le carni sottoposte a lavorazione industriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Gli scienziati della Harvard School of Public Health hanno visto che mangiare 50 gr. di carne sottoposta a lavorazione industriale, ogni giorno (compresi affettati, salsiccia, bacon), può aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete. In confronto alla carne non lavorata, i salumi contengono spesso livelli elevati di conservanti, nitriti e nitrati che aumentano il rischio di malattia.
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<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi noi consigliamo sempre uno stile di vita e una alimentazione sani </strong>e una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario: quindi, <strong>buon senso</strong>, sempre. Senza inutili demonizzazioni.','10 cibi che, in certi casi, è meglio evitare','Perché - in certi casi - sarebbe meglio evitare alcuni alimenti molto comuni nella nostra dieta','inherit','closed','open','','34239-revision-v1','','','2016-01-18 14:22:54','2016-01-18 13:22:54','',34239,'http://old.lacucinaitaliana.it/34239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-01-19 00:02:24','2016-01-18 23:02:24','Dolci o salate, croccanti e morbide nello stesso tempo. Ma quanto sono buone le frittelle? Prepariamole per Carnavale.

Le frittelle sono il cibo delle feste, in particolare sono la merenda durante una festa di Carnevale quando il fritto non può mancare!
Le frittelle non si mangiano tutti i giorni, ma sono quello sfizio che ogni tanto bisogna togliersi. Dolci o salate, voi come le preferite?

Si preparano in diverse regioni d’Italia, ma a parte la forma e qualche ingrediente in più o in meno, la caratteristica comune è la croccantezza esterna e la morbidezza nel cuore.

L’impasto è più o meno quello della pizza, anche se qualcuno mette il latte al posto dell’acqua o aggiunge una patata bollita per avere una consistenza più soffice. C’è poi chi le trasforma in ciambelline, chi fa delle palline, chi delle pizzette, chi condisce con il sale, chi con lo zucchero e chi con il sugo di pomodoro o una fetta di prosciutto. La cosa davvero importante sono le bolle. La frittella perfetta deve gonfiarsi durante la cottura. Attenti, dunque alla lievitazione, ma anche alla temperatura dell’olio.

Ma come si preparano?

<strong>Ricetta delle frittelle</strong>
Gli ingredienti delle frittelle sono: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 1 panetto di lievito di birra da 25 gr, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale qb, un bicchiere di latte intero e olio di semi per friggere

Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte e aggiungete il composto alle farine mescolate con un pizzico di zucchero.
Aggiungete l’olio e infine il sale e lavorate molto bene con le mani.
Aggiungete altro latte finché l’impasto sarà morbido e umido.
Lasciate lievitare l’impasto per una o due ore all’interno di un recipiente di vetro leggermente unto e coperto con un canovaccio.
Quando sarà praticamente raddoppiato prelevatene delle piccole quantità con le mani (lasciando l’impasto nel recipiente) e formate delle frittelle rotonde. Fatene un po’ e lasciatele riposare su una spianatoia di legno intanto che l’olio arriva a temperatura.
Quando l’olio è pronto tuffatele dentro una alla volta.
In un paio di minuti le frittelle sono pronte.
Scolatele su carta assorbente e conditele con un pizzico di sale.

<strong>Ecco 10 cose che dovete sapere se volete preparare delle frittelle perfette.</strong>

1. La farina è importante. La manitoba è perfetta per gli impasti lievitati.

2. Il sale va sempre aggiunto alla fine e mai insieme al lievito.

3. Le frittelle, una volta fritte, vanno salate, dolcificate o condite in qualsiasi modo subito prima di essere servite altrimenti perdono croccantezza.

4. Dopo aver lasciato lievitare l’impasto, dividetelo in piccole parti, realizzate delle frittelle e lasciatele lievitare ancora.

5. Friggete per primo il lato che è rimasto più esposto all’aria durante la seconda lievitazione.

6. L’olio è pronto quando, immergendo uno spaghetto nella padella, noterete delle piccole bollicine intorno. Attenzione a non scaldarlo troppo.

7. Eliminate la farina in eccesso prima di cuocere le frittelle.

8. Non friggete troppe frittelle per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

9. Per friggere utilizzate dell’olio di semi. Nell’impasto, invece, olio extravergine di oliva.

10. Le frittelle vanno cotte ad immersione e poi scolate su carta assorbente.','Frittelle perfette: 10 consigli','','inherit','closed','open','','35177-revision-v1','','','2016-01-19 00:02:24','2016-01-18 23:02:24','',35177,'http://old.lacucinaitaliana.it/35177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:05:31','2016-01-19 03:05:31','Con il clima pazzo di quest''anno, non ce ne siamo quasi accorti ma stiamo per entrare in quelli che, nel Centro-Nord Italia, vengono chiamati “<strong>i giorni della merla</strong>”. <strong>Il 29, il 30 e il 31 gennaio</strong>, identificati dalla tradizione popolare come i più freddi dell''anno. Quando spesso, in Sicilia, i mandorli sono già in fiore. Una tradizione, quella dei giorni della merla, che a tavola ha dato vita anche a numerose pietanze. Come numerose sono le leggende legate a questo periodo dell''anno. A cominciare da quelle legate al nome. Secondo quella più nota, <strong>un tempo i merli erano tutti bianchi</strong>, e divennero neri solo dopo che una mamma con i suoi pulcini si rifugiò per il freddo in un comignolo. Da quel giorno tutti i merli diventarono neri. Secondo<strong> Sebastiano Pauli</strong> (1740), la “Merla” era in realtà un grosso <strong>cannone</strong>, che poteva essere trasportato al di là del Po ghiacciato solo durante i giorni più freddi dell''anno.

<h2>La Giubiana</h2>

In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della <strong>Giubiana</strong>. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-salsiccia/">risotto con la luganega</a></strong>, con o senza <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.

<h2>Lodi e Cremona</h2>

A <strong>Lodi</strong> il piatto tipico dei giorni della merla è invece la <strong>polenta con i ciccioli</strong>, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta e baccalà</a></strong>, fritto o in umido. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>Baccalà</strong> </a>protagonista, dunque. Mentre, tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sbrisolona/">sbrisolona </a>mantovana</strong>.

<h2>Piemonte e Lombardia</h2>

In <strong>Lombardia</strong> i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/cassoeula-di-maiale-e-verze/">cassoeula</a></strong>, tradizionalmente legata alla festa di <strong>Sant''Antonio Abate</strong> (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in <strong>Piemonte</strong> i giorni della merla sono perfetti per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bagna-caoda/"> bagna càuda</a></strong>, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.

<h2>A Modena e nelle Marche</h2>

Nel <strong>Modenese</strong> si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo <strong>polenta</strong>, condita con un <strong>sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido</strong>. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle <strong>Marche</strong> hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, <strong>polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco</strong> a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.

<h2>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</h2>

In <strong>Liguria</strong>, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai <strong>ceci in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zimino-sassari/">zimino</a></strong>, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti. In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-nuovo-ricette/">fagioli al fiasco</a></strong> o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/fagioli-alluccelletto/">all''uccelletto</a></strong>. Mentre in <strong>Umbria</strong> il piatto tipico è il <strong>torcolo di San Costanzo</strong>, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Nonostante questo pazzo inverno, i tre giorni più freddi dell''anno vanno trascorsi al calduccio in compagnia di piatti niente male: risotto con la luganega, cassoeula o polenta. Con ciccioli, baccalà o maiale','inherit','closed','open','','35212-autosave-v1','','','2016-01-19 04:05:31','2016-01-19 03:05:31','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/35212-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:06:56','2016-01-19 03:06:56','','Blackbird on a branch with snow in the winter forest','Blackbird on a branch with snow in the winter forest','inherit','closed','open','','blackbird-on-a-branch-with-snow-in-the-winter-forest','','','2016-01-19 04:06:56','2016-01-19 03:06:56','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/cosa-si-mangia-i-giorni-della-merla.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>La Giubiana</h2>

In <strong>Piemonte</strong> e in <strong>Lombardia</strong>, specialmente in <strong>Brianza</strong>, nel <strong>Varesotto</strong> e nella fascia pedemontana, le tradizioni gastronomiche legate ai giorni della merla si collegano al rogo della <strong>Giubiana</strong>. Ossia il fantoccio di una strega bruciato in piazza, in genere l''ultimo giovedì di gennaio, a simboleggiare la progressiva fine dei rigori dell''inverno e il lento riscaldarsi – dopo, appunto, i giorni della merla – delle giornate. Secondo la leggenda, la Giubiana era una strega con gambe lunghe e calze rosse, che viveva nei boschi spostandosi di albero in albero. Era il terrore di tutti i bambini. Un giorno, l’ultimo giovedì di gennaio, una mamma preparò una pentola di risotto con la luganega. Il profumo attrasse la Giubiana, che si mise a mangiarlo avidamente. Non si accorse che il giorno stava arrivando: il sole uccide le streghe, e così la Giubiana morì. Il primo piatto tipico dei giorni della merla è quindi lui, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-con-salsiccia/">risotto con la luganega</a></strong>, con o senza <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>: una pietanza molto semplice, a base di riso Arborio, cipolla, vino bianco, burro, brodo vegetale, grana e la tipica salsiccia lombarda, la luganega appunto.

<h2>Lodi e Cremona</h2>

A <strong>Lodi</strong> il piatto tipico dei giorni della merla è invece la <strong>polenta con i ciccioli</strong>, ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale con l''aggiunta di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie, fatti soffriggere nello strutto e poi versati nella polenta. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell''Adda i giorni della merla si “festeggiano” invece con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta e baccalà</a></strong>, fritto o in umido. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>Baccalà</strong> </a>protagonista, dunque. Mentre, tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/sbrisolona/">sbrisolona </a>mantovana</strong>.

<h2>Piemonte e Lombardia</h2>

In <strong>Lombardia</strong> i giorni della merla sono, in generale, l''occasione buona per assaporare un po'' di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/cassoeula-di-maiale-e-verze/">cassoeula</a></strong>, tradizionalmente legata alla festa di <strong>Sant''Antonio Abate</strong> (17 gennaio), data che segnava la fine del periodo della macellazione dei maiali. La ricetta, preparata con verza, carne di maiale (piedini, musetto, costine, salsicce e cotenna) e una lunghissima cottura in casseruola (da cui il nome) è per questo il piatto principe della gastronomia invernale lombarda. Allo stesso modo, in <strong>Piemonte</strong> i giorni della merla sono perfetti per la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bagna-caoda/"> bagna càuda</a></strong>, anche se la leggenda rimanda la nascita di questa pietanza ai mesi autunnali, subito dopo la vendemmia.

<h2>A Modena e nelle Marche</h2>

Nel <strong>Modenese</strong> si narra che un tempo, negli ultimi giorni di febbraio, le rezdòre (le massaie emiliane) fossero costrette a rimanere chiuse in casa per il freddo, preparando solo <strong>polenta</strong>, condita con un <strong>sugo denso e profumato a base di uccelletti in umido</strong>. Tutti (merli compresi?) instupiditi dal freddo e quindi facilmente catturati nel cortile di casa con piccole trappole chiamate “luvatt”. Ma anche nelle <strong>Marche</strong> hanno le idee chiare: “Se li gljorni de la merla voli passà, pane, pulenta, porcu e focu a volontà”, recita un proverbio dialettale marchigiano. Quindi, <strong>polenta, pane e costine di maiale cotte sul fuoco</strong> a volontà, magari standosene davanti al camino quando fuori nevica.

<h2>Ceci in zemino, torcolo e fagioli al fiasco</h2>

In <strong>Liguria</strong>, il piatto tipico di fine gennaio è costituito dai <strong>ceci in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zimino-sassari/">zimino</a></strong>, che si preparano preparando un soffritto di carote, sedano, aglio, cipolla e porcini secchi e poi aggiungendo bietole e i ceci precedentemente bolliti. In Toscana i giorni della merla sono perfetti per i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-nuovo-ricette/">fagioli al fiasco</a></strong> o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/fagioli-alluccelletto/">all''uccelletto</a></strong>. Mentre in <strong>Umbria</strong> il piatto tipico è il <strong>torcolo di San Costanzo</strong>, sorta di ciambellone molto semplice preparato in occasione della festa del patrono cittadino, il 29 gennaio.','Le ricette dei giorni della merla','Nonostante questo pazzo inverno, i tre giorni più freddi dell''anno vanno trascorsi al calduccio in compagnia di piatti niente male: risotto con la luganega, cassoeula o polenta. Con ciccioli, baccalà o maiale','inherit','closed','open','','35212-revision-v1','','','2016-01-19 04:07:07','2016-01-19 03:07:07','',35212,'http://old.lacucinaitaliana.it/35212-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:20:20','2016-01-19 03:20:20','La partita, a <strong>Carnevale</strong>, l''hanno vinta loro. Tra i vari dolci di Carnevale di cui è ricchissima la nostra gastronomia, negli ultimi anni il titolo di<strong> golosità più amat</strong>a spetta certamente alle <strong>chiacchiere</strong>. O alle bugie, ai galani e alle frappe. Tanti nomi per indicare un <strong>unico dolce carnevalesco</strong>. Con varie differenze a seconda delle regioni.

<strong>I frictilia e i Saturnali</h2>

Le <a href="http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:m2i6j9IkvQEJ:www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-chiacchiere-la-ricetta-tradizionale/+&amp;cd=2&amp;hl=it&amp;ct=clnk&amp;gl=de"><strong>chiacchiere</strong> </a>(in senso ampio) derivano da un dolce romano, i <strong>frictilia</strong>, che tradizionalmente venivano preparati proprio in <strong>febbraio</strong> per festeggiare i <strong>Saturnali</strong>. Grazie all''estrema <strong>semplicità</strong> della loro preparazione, durante i festeggiamenti venivano distribuite alla folla ingenti quantità di questo dolce e nessuno rimaneva a bocca asciutta. Si tratta di un dolce semplice, nient''altro che <strong>striscioline di pasta preparate con farina, burro, zucchero, vanillina, uova e un goccio di liquore (a volte assente)</strong>, <strong>grappa</strong> ad esempio, <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero semolato o a velo</strong>. E a volte <strong>ripassate al forno</strong>.

<strong>Lombardia, Piemonte e Veneto</h2>

Ma ci sono differenze tra chiacchiere, bugie, galani, cenci e frappe? Più che differenze, è il caso di parlare di <strong>sfumature</strong>. Il termine “<strong>chiacchiere</strong>” è diffuso in <strong>Lombardia</strong> e nel <strong>Sud Italia</strong>, mentre “<strong>bugie</strong>” è più <strong>piemontese</strong>: le bugie sono in genere più piccole, a forma di rombo, ed esistono anche nella <strong>variante ripiena</strong> alla marmellata o al cioccolato. Nei <strong>galani veneziani</strong> e veronesi, in genere, spesso al posto della grappa viene usato il<strong> vino bianco</strong> o il <strong>rosolio</strong>, e l''uso dello zucchero semolato prevale di gran lunga su coloro che scelgono quello a velo. Tuttavia, nel resto del Veneto così come in Friuli, si preferisce parlare di “<strong>crostoli</strong>” e la <strong>grappa</strong> si sente eccome, con lo <strong>strutto</strong> che spesso figura tra gli ingredienti dell''impasto ma anche come grasso per la frittura.

<strong>Anice a Bologna, alchemers a Perugia</h2>

A <strong>Bologna</strong> le <strong>sfrappole</strong> come liquore preferiscono invece quello all''<strong>anice</strong> o il <strong>rum</strong>, oltre alla frittura nello <strong>strutto</strong> tipicamente emiliana. Nei <strong>cenci toscani</strong> compare il <strong>vinsanto</strong>, mentre le <strong>frappe umbre</strong> hanno forma più attorcigliata e spesso si riconoscono dal rossissimo <strong>alchemers</strong> con il quale sono condite assieme al <strong>miele</strong>. Ma entrambi gli ingredienti, a Roma, scompaiono.

<strong>Dove si useranno sassolino e anisetta?</h2>

Tutte da gustare anche le <strong>cioffe abruzzesi e molisane</strong>, arricchite da <strong>scorza di limone e Marsala o vino bianco</strong>. Al <strong>Sud</strong>, come liquori possono figurare tanto il <strong>limoncello</strong> quanto il <strong>cognac</strong>. Ma muoversi nella selva della gastronomia italiana non è facile, e gli aggregati regionali non sempre aiutano. In Piemonte, ad esempio, prevarranno pure le bugie, ma a <strong>Vercelli</strong> si parla misteriosamente di “<strong>gale</strong>”, con <strong>rum o grappa</strong> come liquore e bucce di limone e olio extravergine d''oliva nell''impasto. L''<strong>Alessandrino</strong>, poi, è il regno delle “<strong>gasse</strong>”. A <strong>Mantova</strong> le chiacchiere (in senso amplissimo) si chiamano “<strong>lattughe</strong>”, con <strong>Marsala e limone</strong> e sono più piccole; così come gli <strong>intrigoni di Reggio Emilia</strong>, con <strong>scorze di limone, d''arancio, sassolino o anisetta</strong>. Che dire, poi dei <strong>fiocchetti riminesi</strong>, dove in genere non compare il liquore? E delle <strong>maraviglias sarde</strong>? In queste ultime, tra gli alcolici, rientrano la leggendaria a<strong>cquavite filu ''e ferru e la vernaccia</strong>, con lo strutto nell''impasto e l''olio d''oliva utilizzato per la frittura. E un <strong>condimento a base di miele e scorze di limone grattugiate</strong>. Ma siamo sicuri che in Italia esistono <strong>altri nomi e altre varianti</strong>, quindi non ci resta che fare appello alla vostra collaborazione per completare l''elenco!','Carnevale e la geografia delle chiacchiere','Bugie, galani, cenci, frappe... tanti nomi per un unico dolce di origine romana. Con qualche differenza tra città e città: aiutateci a redarre una mappa completa!','inherit','closed','open','','35263-autosave-v1','','','2016-01-19 04:20:20','2016-01-19 03:20:20','',35263,'http://old.lacucinaitaliana.it/35263-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>I frictilia e i Saturnali</h2>

Le <a href="http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:m2i6j9IkvQEJ:www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-chiacchiere-la-ricetta-tradizionale/+&amp;cd=2&amp;hl=it&amp;ct=clnk&amp;gl=de"><strong>chiacchiere</strong> </a>(in senso ampio) derivano da un dolce romano, i <strong>frictilia</strong>, che tradizionalmente venivano preparati proprio in <strong>febbraio</strong> per festeggiare i <strong>Saturnali</strong>. Grazie all''estrema <strong>semplicità</strong> della loro preparazione, durante i festeggiamenti venivano distribuite alla folla ingenti quantità di questo dolce e nessuno rimaneva a bocca asciutta. Si tratta di un dolce semplice, nient''altro che <strong>striscioline di pasta preparate con farina, burro, zucchero, vanillina, uova e un goccio di liquore (a volte assente)</strong>, <strong>grappa</strong> ad esempio, <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero semolato o a velo</strong>. E a volte <strong>ripassate al forno</strong>.

<h2>Lombardia, Piemonte e Veneto</h2>

Ma ci sono differenze tra chiacchiere, bugie, galani, cenci e frappe? Più che differenze, è il caso di parlare di <strong>sfumature</strong>. Il termine “<strong>chiacchiere</strong>” è diffuso in <strong>Lombardia</strong> e nel <strong>Sud Italia</strong>, mentre “<strong>bugie</strong>” è più <strong>piemontese</strong>: le bugie sono in genere più piccole, a forma di rombo, ed esistono anche nella <strong>variante ripiena</strong> alla marmellata o al cioccolato. Nei <strong>galani veneziani</strong> e veronesi, in genere, spesso al posto della grappa viene usato il<strong> vino bianco</strong> o il <strong>rosolio</strong>, e l''uso dello zucchero semolato prevale di gran lunga su coloro che scelgono quello a velo. Tuttavia, nel resto del Veneto così come in Friuli, si preferisce parlare di “<strong>crostoli</strong>” e la <strong>grappa</strong> si sente eccome, con lo <strong>strutto</strong> che spesso figura tra gli ingredienti dell''impasto ma anche come grasso per la frittura.

<h2>Anice a Bologna, alchemers a Perugia</h2>

A <strong>Bologna</strong> le <strong>sfrappole</strong> come liquore preferiscono invece quello all''<strong>anice</strong> o il <strong>rum</strong>, oltre alla frittura nello <strong>strutto</strong> tipicamente emiliana. Nei <strong>cenci toscani</strong> compare il <strong>vinsanto</strong>, mentre le <strong>frappe umbre</strong> hanno forma più attorcigliata e spesso si riconoscono dal rossissimo <strong>alchemers</strong> con il quale sono condite assieme al <strong>miele</strong>. Ma entrambi gli ingredienti, a Roma, scompaiono.

<h2>Dove si useranno sassolino e anisetta?</h2>

Tutte da gustare anche le <strong>cioffe abruzzesi e molisane</strong>, arricchite da <strong>scorza di limone e Marsala o vino bianco</strong>. Al <strong>Sud</strong>, come liquori possono figurare tanto il <strong>limoncello</strong> quanto il <strong>cognac</strong>. Ma muoversi nella selva della gastronomia italiana non è facile, e gli aggregati regionali non sempre aiutano. In Piemonte, ad esempio, prevarranno pure le bugie, ma a <strong>Vercelli</strong> si parla misteriosamente di “<strong>gale</strong>”, con <strong>rum o grappa</strong> come liquore e bucce di limone e olio extravergine d''oliva nell''impasto. L''<strong>Alessandrino</strong>, poi, è il regno delle “<strong>gasse</strong>”. A <strong>Mantova</strong> le chiacchiere (in senso amplissimo) si chiamano “<strong>lattughe</strong>”, con <strong>Marsala e limone</strong> e sono più piccole; così come gli <strong>intrigoni di Reggio Emilia</strong>, con <strong>scorze di limone, d''arancio, sassolino o anisetta</strong>. Che dire, poi dei <strong>fiocchetti riminesi</strong>, dove in genere non compare il liquore? E delle <strong>maraviglias sarde</strong>? In queste ultime, tra gli alcolici, rientrano la leggendaria a<strong>cquavite filu ''e ferru e la vernaccia</strong>, con lo strutto nell''impasto e l''olio d''oliva utilizzato per la frittura. E un <strong>condimento a base di miele e scorze di limone grattugiate</strong>. Ma siamo sicuri che in Italia esistono <strong>altri nomi e altre varianti</strong>, quindi non ci resta che fare appello alla vostra collaborazione per completare l''elenco!','Carnevale e la geografia delle chiacchiere','Bugie, galani, cenci, frappe... tanti nomi per un unico dolce di origine romana. Con qualche differenza tra città e città: aiutateci a redarre una mappa completa!','inherit','closed','open','','35263-revision-v1','','','2016-01-19 04:21:25','2016-01-19 03:21:25','',35263,'http://old.lacucinaitaliana.it/35263-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:32:09','2016-01-19 03:32:09','C’è chi la definisce “super-cibo” e chi “cibo del futuro”. Ma la <strong>spirulina</strong>, microalga usata in campo alimetare già dalle popolazioni indigene del Centro America, in primis quella <strong>azteca</strong>, è davvero un prodotto naturale da non far mai mancare a tavola per il proprio benessere?

<h2>Tutto al naturale</h2>

Alga unicellulare lunga e sottile, grande non più di mezzo millimetro, diffusa particolarmente nelle acque tropicali o subtropicali e di colore verde scuro, la spirulina è incredibilmente ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze nutritive. In Italia ci sono diverse realtà che si occupano della sua coltivazione, basandosi principalmente su <strong>luce solare e acqua purissima</strong>. Dopo averla fatta essiccare per qualche giorno, viene sminuzzata e ridotta in polvere pura, oppure pressata e in entrambi i casi tutto avviene in modo naturale. E questo è uno dei suoi grandi punti di forza. Si trova in commercio <strong>pura</strong> o abbinata ad altre sostanze, ma anche in polvere, a pezzetti, in pillole o in capsule. Principalmente è usata come condimento dei piatti, un po’ come sostitutivo dell’origano in una bella insalata, ad esempio. Ma quali sarebbero i suoi benefici?

<h2>Benefici a non finire</h2>

Innanzitutto quelli riconducibili alle sostanze <strong>antiossidanti</strong> contenute, come beta carotene, acido ascorbico e <strong>tocoferolo</strong>. Queste sostanze rendono la super alga un deterrente eccezionale contro i radicali liberi e i processi d''invecchiamento, mentre il suo alto contenuto di <strong>vitamina A</strong>, che normalizza il funzionamento delle ghiandole sebacee, contribuisce a fare della spirulina un ottimo alleato nella sempre impari lotta contro l’<strong>acne</strong> in età adolescenziale. Stimolando il metabolismo della cute, inoltre, garantisce <strong>morbidezza e tonicità alla pelle</strong> e favorisce il processo di cicatrizzazione: non c’è davvero niente di meglio per chi davanti allo specchio non sa più cosa fare per sconfiggere i brufoli. L’alga spirulina, inoltre, ha <strong>bassissimo contenuto calorico</strong>, mentre è ricca di proteine e vitamine (oltre alla A ci sono pure quelle B, D e K) con notevoli benefici in termini di azione tonificante ed energizzante. Considerando poi anche il suo importante contenuto di <strong>fenilalanina</strong>, un aminoacido essenziale, la super alga agisce anche sul sistema nervoso, inducendo il senso di sazietà. Ecco perché la spirulina riduce anche il senso di <strong>fame</strong> ed è molto diffusa tra chi è costantemente alla ricerca del peso forma ideale.

<h2>Spirulina e prevenzione</h2>

Anche le <strong>malattie cardiovascolari</strong> potrebbero avere in questa alga un nemico importante. Gli Omega 3 e Omega 6 contenuti, infatti, aiuterebbero a ridurne il rischio per chi ne fa uso a tavola. E lo stesso vale per l’<strong>acido alfa-linoleico</strong>, potentissimo fluidificante del sangue che svolge azione antinfiammatoria e abbassa i livelli di colesterolo cattivo, prima causa di malattie cardiovascolari.

<h2>Controindicazioni</h2>

Ma possibile che non ci siano controindicazioni in questo super alimento? Apparentemente no, tanto che può essere persino presa da <strong>donne in gravidanza o durante l''allattamento</strong>. L’importante è non andare oltre i cinque grammi al giorno, al massimo. Gli unici che farebbero meglio a stare alla larga dalla spirulina sono i soggetti con di tiroide o soffra di malattie autoimmuni. Per tutti gli altri, invece, il futuro del benessere a tavola fa davvero rima spirulina.','Spirulina, il cibo del futuro?','Sono tanti i benefici della spirulina, super alga conosciuta e apprezzata già dagli Atzechi e coltivata oggi anche in Italia','inherit','closed','open','','35167-autosave-v1','','','2016-01-19 04:32:09','2016-01-19 03:32:09','',35167,'http://old.lacucinaitaliana.it/35167-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-01-20 04:56:14','2016-01-20 03:56:14','Creme o chirurgia plastica non sono gli unici rimedi per contrastare i segni dell’età. Le <strong>rughe</strong> si possono tenere a bada anche attraverso un’alimentazione attenta e che tenga conto dei valori nutrizionali di alcuni cibi in grado di rappresentare davvero degli ottimi alleati della pelle. <strong>Pere e carciofi</strong>, ad esempio, hanno un elevatissimo potere antiossidante e a confermarlo, non molto tempo fa, è stato persino uno studio della <strong>Coldiretti</strong>, dal quale è emerso che sono tanti i cibi in grado di combattere le rughe. Soprattutto quelli provenienti da colture <strong>biologiche</strong>, capaci più di altri di assorbire i radicali liberi dell’ossigeno e proteggere le cellule della pelle da diversi danni ossidativi. Sempre la nota associazione degli agricoltori, inoltre, ha fornito un elenco di ricette antirughe per miscelare diversi ingredienti capaci di garantire il giusto apporto quotidiano di protezione <strong>antiossidante</strong>. Ad esempio, riso integrale con polpettine di ceci o pasta al sugo di carciofi e pomodoro. Ma negli ultimi tempi non è stata solo la Coldiretti ad affrontare la questione: nei mesi scorsi l’argomento è stato approfondito anche da un libro, <strong>A tavola non si invecchia</strong> (Macrolibrarsi), scritto da Gabriella Fabbrocini, docente di dermatologia e venereologia presso l’Università di Napoli Federico II, insieme a Pucci Romano e alla showgirl Lorella Cuccarini. Secondo l’esperta una delle mosse strategiche per ritardare l’invecchiamento è un’alimentazione ricca di <strong>vitamina</strong> A, vitamina E, m <strong>minerali</strong> come zinco, potassio, selenio e molecole come flavonoidi e carotenoidi, veri e propri paladini della giovinezza. Ma quali sono, dunque, gli alimenti in grado di combattere le rughe? Ecco un ricco elenco di cibi da non farsi mai mancare per mantenere giovane, tonica e in salute la propria pelle.

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&nbsp;','Altro che chirurgia plastica: ecco i cibi antirughe','Pere, carciofi, uva, curcuma, melanzane e non solo: ecco i cibi anti-rughe','publish','closed','closed','','altro-che-chirurgia-plastica-ecco-i-cibi-anti-rughe','','','2017-12-21 10:08:45','2017-12-21 09:08:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=35293',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:31:04','2016-01-19 03:31:04','','Young barley, chlorella superfood.','Young barley and chlorella spirulina. Detox superfood.','inherit','closed','open','','young-barley-chlorella-superfood','','','2016-01-19 04:31:04','2016-01-19 03:31:04','',35167,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/cos-è-la-spirulina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Tutto al naturale</h2>

Alga unicellulare lunga e sottile, grande non più di mezzo millimetro, diffusa particolarmente nelle acque tropicali o subtropicali e di colore verde scuro, la spirulina è incredibilmente ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze nutritive. In Italia ci sono diverse realtà che si occupano della sua coltivazione, basandosi principalmente su <strong>luce solare e acqua purissima</strong>. Dopo averla fatta essiccare per qualche giorno, viene sminuzzata e ridotta in polvere pura, oppure pressata e in entrambi i casi tutto avviene in modo naturale. E questo è uno dei suoi grandi punti di forza. Si trova in commercio <strong>pura</strong> o abbinata ad altre sostanze, ma anche in polvere, a pezzetti, in pillole o in capsule. Principalmente è usata come condimento dei piatti, un po’ come sostitutivo dell’origano in una bella insalata, ad esempio. Ma quali sarebbero i suoi benefici?

<h2>Benefici a non finire</h2>

Innanzitutto quelli riconducibili alle sostanze <strong>antiossidanti</strong> contenute, come beta carotene, acido ascorbico e <strong>tocoferolo</strong>. Queste sostanze rendono la super alga un deterrente eccezionale contro i radicali liberi e i processi d''invecchiamento, mentre il suo alto contenuto di <strong>vitamina A</strong>, che normalizza il funzionamento delle ghiandole sebacee, contribuisce a fare della spirulina un ottimo alleato nella sempre impari lotta contro l’<strong>acne</strong> in età adolescenziale. Stimolando il metabolismo della cute, inoltre, garantisce <strong>morbidezza e tonicità alla pelle</strong> e favorisce il processo di cicatrizzazione: non c’è davvero niente di meglio per chi davanti allo specchio non sa più cosa fare per sconfiggere i brufoli. L’alga spirulina, inoltre, ha <strong>bassissimo contenuto calorico</strong>, mentre è ricca di proteine e vitamine (oltre alla A ci sono pure quelle B, D e K) con notevoli benefici in termini di azione tonificante ed energizzante. Considerando poi anche il suo importante contenuto di <strong>fenilalanina</strong>, un aminoacido essenziale, la super alga agisce anche sul sistema nervoso, inducendo il senso di sazietà. Ecco perché la spirulina riduce anche il senso di <strong>fame</strong> ed è molto diffusa tra chi è costantemente alla ricerca del peso forma ideale.

<h2>Spirulina e prevenzione</h2>

Anche le <strong>malattie cardiovascolari</strong> potrebbero avere in questa alga un nemico importante. Gli Omega 3 e Omega 6 contenuti, infatti, aiuterebbero a ridurne il rischio per chi ne fa uso a tavola. E lo stesso vale per l’<strong>acido alfa-linoleico</strong>, potentissimo fluidificante del sangue che svolge azione antinfiammatoria e abbassa i livelli di colesterolo cattivo, prima causa di malattie cardiovascolari.

<h2>Controindicazioni</h2>

Ma possibile che non ci siano controindicazioni in questo super alimento? Apparentemente no, tanto che può essere persino presa da <strong>donne in gravidanza o durante l''allattamento</strong>. L’importante è non andare oltre i cinque grammi al giorno, al massimo. Gli unici che farebbero meglio a stare alla larga dalla spirulina sono i soggetti con di tiroide o soffra di malattie autoimmuni. Per tutti gli altri, invece, il futuro del benessere a tavola fa davvero rima spirulina.','Spirulina, il cibo del futuro?','Sono tanti i benefici della spirulina, super alga conosciuta e apprezzata già dagli Atzechi e coltivata oggi anche in Italia','inherit','closed','open','','35167-revision-v1','','','2016-01-19 04:32:17','2016-01-19 03:32:17','',35167,'http://old.lacucinaitaliana.it/35167-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Verdure a foglia verde</strong>

Contengono grandi quantità di luteina, carotenoide antiossidante che il corpo umano non produce naturalmente e che blocca la produzione dei radicali liberi, oltre a proteggere la pelle dall’azione ossidante del tempo e del sole, preservandone elasticità e idratazione

<strong>Frutti rossi</strong>

L’acido silicico, in grado garantire elasticità e tonicità al tessuto connettivo, è presente in quantità importante soprattutto in fragole, mirtilli e melograni

<strong>Cacao</strong>

È ricco di flavonoli, in grado di influenzare i livelli di ossido nitrico e migliorarne la vasodilatazione. In altre parole il cacao garantisce una migliore termoregolazione e distribuzione di ossigeno e nutrienti alla pelle, rendendola più bella e luminosa

<strong>Agrumi</strong>

Gli antiossidanti contenuti in arance, limoni, pompelmi e mandarini contribuiscono in modo efficace contro i segni dell’invecchiamento

<strong>Aceto</strong>

Ha un Ph molto simile a quello della pelle e nasconde proprietà astringenti e antiossidanti, capaci di riequilibrare sia la pelle grassa che quella secca

<strong>Zucca</strong>

Grande fonte di betacarotene, precursore della vitamina A che, oltre a contrastare l’azione dei radicali liberi, la zucca è uno degli alimenti migliori per levigare la pelle e cancellare imperfezioni e segni del tempo

<strong>Pomodoro</strong>

È presente in questo elenco grazie al licopene, che previene l’invecchiamento e protegge dall’attacco dei raggi Uv, preservando elasticità e morbidezza della pelle

<strong>Curcuma</strong>

La curcuma è ricchissima di sostanze antiossidanti in grado di migliorare la funzionalità cellulare e proteggere il viso dalle reazioni di ossidazione a catena innescate dai radicali liberi

<strong>Legumi</strong>

Sono molto ricchi di saponine, composti che derivano dal glucosio in grado di tonificare la pelle

<strong>Carciofi</strong>

Un solo carciofo ha ben 9.828 unità di Orac, Oxygen Radicals Absorbance Capacity, tecnica di riferimento usata dagli esperti per misurare l’azione antiossidante di un alimento

<strong>Pere</strong>

Il loro apporto contro le rughe è garantito dalle grandi quantità di vitamina A ed E, che proteggono la pelle dall’invecchiamento, donandole luminosità e giovinezza

<strong>Uva</strong>

Il beneficio è contenuto in particolare nella sua buccia, ricca di un fenolo che rende la pelle più idratata ed elastica

<strong>Melanzane</strong>

Contengono numerosi fitonutrienti con una buona qualità antiossidante, come acido caffeico, acido clorogenico e flavonoidi

<strong>Spinaci</strong>

Sono ricchi di luteina, la cui assunzione protegge la pelle dall’azione ossidante del tempo e del sole, preservando l’elasticità e l’idratazione e prevenendo i danni causati dai radicali liberi

<strong>Kiwi</strong>

Contiene una grande quantità di vitamina C, aiutando la produzione di collagene. Inoltre, i kiwi stimolano la crescita delle cellule della pelle

<strong>Riso integrale</strong>

E'' una grande fonte di manganese, che aiuta il corpo a produrre energia con proprietà antiossidante, e di zinco, che rinforza le difese immunitarie

<strong>Acqua</strong>

Last but not least: bere tanta acqua è la prima regola contro le rughe. Tre litri al giorno aiutano a smaltire tossine e liquidi in eccesso, ma anche ad avere una carnagione chiara e giovane','Altro che chirurgia plastica: ecco i cibi anti-rughe','Pere, carciofi, uva, curcuma, melanzane e non solo: ecco i cibi anti-rughe','inherit','closed','open','','35293-revision-v1','','','2016-01-19 04:39:51','2016-01-19 03:39:51','',35293,'http://old.lacucinaitaliana.it/35293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:58:18','2016-01-19 03:58:18','Dopo il clamoroso <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">pronunciamento dell''OMS su carni lavorate e carni rosse</a></strong>, a primavera a finire nell''occhio del ciclone potrebbe essere il <strong>caffè</strong>. Un altro caposaldo della nostra gastronomia, che ora sarebbe “<strong>sotto osservazione</strong>” da parte degli esperti per gli effetti cancerogeni che potrebbe avere un elevato consumo di quella che è una delle bevande più amate al mondo. Si tratta in realtà di una “<strong>rievaluation</strong>” di una presa di posizione già effettuata nel <strong>1991</strong>, che aveva già allora relegato il caffè nella categoria 2B, quella dei “<strong>possibili cancerogeni</strong>”: “C’è un''evidenza limitata - avevano concluso all’epoca gli esperti - che il consumo di caffè provochi il cancro alla vescica, mentre gli esperimenti escludono una cancerogenicità per mammella e stomaco, e c’è una evidenza inadeguata per altre parti del corpo”. Anche qui,<strong> tutto dipende dalla quantità</strong> e il nostro <strong>espresso</strong> sembra ragionevolmente<strong> al sicuro</strong>. Ma occorre affilare le armi perché in primavera si potrebbe scatenare una <strong>nuova campagna allarmistica</strong> come quella già vista con la carne. Meglio fin da ora, dunque, sottolineare i <strong>benefici</strong> – questi sì, <strong>scientificamente</strong> <strong>accertati</strong> – derivanti dall''assunzione di caffè. Nel corso degli anni gli studiosi si sono concentrati principalmente sulla caffeina, che ha proprietà importanti.

<h2>Facilita la digestione</h2>

Primo, la caffeina ha un<strong> effetto stimolatorio sulla secrezione gastrica</strong> e su quella biliare: mangiare un <strong>caffè dopo i pasti</strong>, dunque, facilita la digestione. Non solo. Il caffè fa bene anche al <strong>fegato</strong>. Diversi studi sono giunti alla conclusione che coloro che bevono almeno una tazza di caffè al giorno hanno il 20% di probabilità di ammalarsi di cirrosi epatica.

<h2>Sveglia e rende felici</h2>

Secondo, l''<strong>effetto tonico e stimolatorio sulla funzionalità cardiaca e nervosa</strong>. Il caffè, insomma, “<strong>sveglia</strong>”. E rende più <strong>felici</strong>: il National institute of health americano ha provato come, in coloro che bevono 4 o più tazze di caffé hanno il 10% di probabilità in meno di sentirsi depressi rispetto a coloro che non hanno mai bevuto un caffé.

<h2>Mantiene il cervello brillante</h2>

Sono noti anche gli effetti positivi del caffè sul <strong>cervello</strong>: migliora l''intelligenza e riduce il rischio di <strong>Alzheimer</strong>, come hanno scoperto i ricercatori della University of South Florida e della University of Miami. Secondo i loro studi, le persone con più di 65 anni con livelli di caffeina maggior nel sangue sviluppavano il morbo di Alzheimer da 2 a 4 anni dopo rispetto a coloro che invece avevano poca caffeina nel sangue. Confermato, inoltre, il dato proveniente dall''esperienza: il caffè rende<strong> più intelligenti e più brillanti</strong>, specialmente a lavoro. La caffeina infatti migliora la concentrazione e l''attenzione, anche quando si è dormito poco. Dimostrati, inoltre, i benefici del caffè nel ridurre i sintomi del morbo di <strong>Parkinson</strong>.

<h2>Fa dimagrire e aiuta gli sportivi</h2>

Finita? Macché. Il caffè favorisce anche il <strong>benessere fisico</strong>. La caffeina, infatti, favorisce il dimagrimento <strong>stimolando l''utilizzo dei grassi a scopo energetico</strong>, aumentando la quantità di calorie bruciate. Lo sanno bene gli <strong>sportivi</strong>, soprattutto coloro che praticano sport di fatica come il ciclismo e la maratona.

<h2>Previene il tumore della pelle</h2>

Sul fronte dei tumori, poi, per le <strong>donne</strong> l''americano Brigham and women''s hospital e l''Harvard medical school hanno dimostrato che l''assunzione di caffè riduce in maniera significativa il rischio di contrarre il<strong> tumore alla pelle</strong>.

<h2>Riduce il rischio di diabete</h2>

Risulta addirittura <strong>dimezzato</strong>, grazie al caffè, il <strong>rischio di contrarre diabete di tipo 2</strong>: secondo uno studio dell''American chemical society, il consumo di 4 o più tazze di caffé al giorno (ma stiamo parlando di caffè americano...) riduce la le probabilità di ammalarsi del 50%. Per ogni tazza di caffè in più il rischio si abbasserebbe del 7%.

<h2>Ma ci sono anche i rischi</h2>

Più in generale, oltre alla caffeina il caffè contiene altre sostanze antiossidanti benefiche per il nostro organismo. Certo, un<strong> eccessivo consumo</strong> di caffè comporta anche dei rischi. L''effetto stimolatorio della secrezione gastrica, ad esempio, portato all''eccesso può causare <strong>danni all''apparato digerente, generando ulcera, gastrite o reflusso gastroesofageo</strong>. L''effetto stimolatorio sul cuore e il sistema nervoso si mostra invece controindicato per chi soffre di <strong>insonnia e ipertensione</strong>. Quanto alle potenzialità <strong>dimagranti</strong>, possono essere annullate da un utilizzo eccessivo dello <strong>zucchero</strong> e del <strong>latte</strong>. Il caffè, inoltre, <strong>inibisce in parte l''assorbimento di calcio e ferro</strong> da parte del nostro organismo, e può quindi facilitare il presentarsi di osteoporosi e anemia.

<h2>Tre tazzine, il numero perfetto</h2>

Detto questo, qual è allora la giusta dose di caffè giornaliero? Dipende dal tipo di caffè, innanzitutto. Una tazzina di caffè <strong>espresso</strong>, ad esempio, contiene <strong>40-80 mg di caffeina</strong>; il <strong>cappuccino</strong> <strong>70-80 a tazza</strong>; il<strong> caffè americano 120 mg a “tazzona”</strong>. Non dimentichiamo, poi, che anche altre bevande hanno la caffeina: il cioccolato, ad esempio, visto che una barretta da 60 g ne contiene 30-40 mg; il tè, 40 mg a tazza; il guaranà, 50-100 mg; e le bevande tipo coca-cola, 35-50 mg. In un uomo sano adulto, la dose massima di <strong>caffeina</strong> è di circa<strong> 300 mg al giorno</strong>. Considerato che la caffeina è contenuta anche in altri alimenti, la dose massima non deve superare dunque le<strong> 3 tazzine di caffè espresso al giorno</strong>.','L''insospettabile leggerezza del caffè','Un consumo eccessivo può comportare rischi per la nostra salute, ma nelle giuste quantità è un vero toccasana. Ecco perché. In attesa del prossimo pronunciamento dell''OMS...','inherit','closed','open','','35054-autosave-v1','','','2016-01-19 04:58:18','2016-01-19 03:58:18','',35054,'http://old.lacucinaitaliana.it/35054-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-19 04:56:13','2016-01-19 03:56:13','“La razza dei genovesi è come quella dei pellerossa, si sta spegnendo poco a poco. È un peccato per il mondo, cui abbiamo regalato due cose grandi come l''America e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-l-impasto-per-la-torta-pasqualina/" target="_blank">torta Pasqualina</a>”. Così scriveva il giornalista <strong>Giovanni Ansaldo</strong> nel 1930. L''<b>origine </b>di questo <strong>piatto tipico</strong> si perde nella notte dei tempi e la paternità è contesa. Ma i liguri possono vantare di avere dalla loro parte un documento del 1500 di<b> Ortensio Lando</b>, che cita la <strong>pasqualina genovese</strong> nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”, apprezzandola a tal punto da scrivere: “A me piacque più che dell''orso il miele”.

<b>Vista da vicino
</b>
La pasqualina è una <b>torta salata</b> tipica della zona di Genova: è cotta<b> al forno </b>e ripiena di <b>verdure</b>, <b>uova</b> e <b>formaggio</b>. Oggi, il suo sapore ha superato i confini della Superba ed è ben conosciuto da ogni palato ligure (e non solo). Il nome spiega già l''occasione e il momento in cui, tradizionalmente, si preparava. In genere, infatti, veniva utilizzata come portata principale del <strong>menù di Pasqua</strong>. Ma tante sono le tradizioni legate a questo piatto, vediamo qualche esempio.
<ul>
	<li>La torta pasqualina è ancor più buona se consumata <b>fredda</b>, il giorno dopo averla preparata. Ecco perché, nel tempo, è diventata l''alimento simbolo non solo di Pasqua, ma anche di <b>Pasquetta.</b> Viene infatti utilizzata come pietanza per i pic nic e le gite fuori porta che si fanno il lunedì dell''Angelo.</li>
	<li>Gli ingredienti variano a seconda delle stagioni: oltre alle <strong>uova</strong> e al <strong>formaggio</strong>, si usano le <b>erbette</b>, i <b>piselli</b>, le <b>cipolline</b> e i <b>carciofi</b> (meglio se quelli di Albenga). Ma anche le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortelli-di-borragine-funghi-e-ricotta/" target="_blank">borragini</a>, le <b>bietole</b> e gli <b>spinaci.</b></li>
	<li>Nella pasqualina originale non possono poi mancare: la <b>maggiorana </b>e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/prescinseua-formaggio-genovese/" target="_blank">prescinsêua</a>, tipico formaggio ligure cagliato, molto difficile da reperire fuori da questa Regione.</li>
	<li>La <b>sfoglia</b>: la tradizione vuole che se ne facessero ben <strong>33 strati</strong>, come gli anni di Cristo, e tutti sottilissimi. Negli anni, a causa della mancanza di tempo, il loro numero è diminuito. Anche il tipo di pasta è particolare: è preparata con <strong>acqua</strong>, <strong>farina</strong> e <strong>olio di oliva</strong>, ma senza lievito.</li>
	<li>La torta ripiena, secondo la tradizione, deve essere coperta: la sfoglia inferiore deve strabordare dalla teglia, in modo da formare con quella di sopra una bella crosta arricciata decorativa.</li>
	<li>In passato, date le dimensioni, non bastava il forno di casa per cuocere questa pietanza. Per questo, le cuoche incidevano sulla pasta le <b>cifre</b> della propria famiglia. Così, quando l''andavano a ritirare dai panettieri non le confondevano con le altre.</li>
</ul>
<b>Consigli della nonna</b>

Il giorno prima di quando si vuole preparare la torta, si lavano per bene le verdure, si eliminano i gambi, e si tagliano in striscioline molto sottili le foglie. Poi si mettono in un panno e si attende tutta la notte che rilascino la loro acqua. Alcuni, poi, lessano le erbette in acqua bollente o le fanno saltare in padella insieme ai carciofi e a un soffritto di cipolla. Altri, invece, le lasciano crude nell''impasto e le cuociono direttamente in forno.

Crude o cotte, le verdure si aggiungono al ripieno di formaggio grattugiato, uova sbattute, sale e maggiorana fresca. Si versa poi il composto nella tortiera e sopra si sparge la <b>prescinsêua</b>.

Con un cucchiaio si creano alcuni cunei e lì si fanno cadere delle uova intere, che durante la cottura diventeranno sode. Si chiude tutto con la sfoglia e si cuoce da 45 minuti fino anche a un''ora, a seconda delle dimensioni della torta.','Torta pasqualina, curiosità e tradizioni di questo storico piatto ligure','','inherit','closed','open','','35274-revision-v1','','','2016-01-19 04:56:13','2016-01-19 03:56:13','',35274,'http://old.lacucinaitaliana.it/35274-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:58:01','2016-01-19 03:58:01','','Espresso Shot','Espresso being drawn out of a professional espresso machine','inherit','closed','open','','espresso-shot','','','2016-01-19 04:58:01','2016-01-19 03:58:01','',35054,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/caffé-fa-bene.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Facilita la digestione</h2>

Primo, la caffeina ha un<strong> effetto stimolatorio sulla secrezione gastrica</strong> e su quella biliare: mangiare un <strong>caffè dopo i pasti</strong>, dunque, facilita la digestione. Non solo. Il caffè fa bene anche al <strong>fegato</strong>. Diversi studi sono giunti alla conclusione che coloro che bevono almeno una tazza di caffè al giorno hanno il 20% di probabilità di ammalarsi di cirrosi epatica.

<h2>Sveglia e rende felici</h2>

Secondo, l''<strong>effetto tonico e stimolatorio sulla funzionalità cardiaca e nervosa</strong>. Il caffè, insomma, “<strong>sveglia</strong>”. E rende più <strong>felici</strong>: il National institute of health americano ha provato come, in coloro che bevono 4 o più tazze di caffé hanno il 10% di probabilità in meno di sentirsi depressi rispetto a coloro che non hanno mai bevuto un caffé.

<h2>Mantiene il cervello brillante</h2>

Sono noti anche gli effetti positivi del caffè sul <strong>cervello</strong>: migliora l''intelligenza e riduce il rischio di <strong>Alzheimer</strong>, come hanno scoperto i ricercatori della University of South Florida e della University of Miami. Secondo i loro studi, le persone con più di 65 anni con livelli di caffeina maggior nel sangue sviluppavano il morbo di Alzheimer da 2 a 4 anni dopo rispetto a coloro che invece avevano poca caffeina nel sangue. Confermato, inoltre, il dato proveniente dall''esperienza: il caffè rende<strong> più intelligenti e più brillanti</strong>, specialmente a lavoro. La caffeina infatti migliora la concentrazione e l''attenzione, anche quando si è dormito poco. Dimostrati, inoltre, i benefici del caffè nel ridurre i sintomi del morbo di <strong>Parkinson</strong>.

<h2>Fa dimagrire e aiuta gli sportivi</h2>

Finita? Macché. Il caffè favorisce anche il <strong>benessere fisico</strong>. La caffeina, infatti, favorisce il dimagrimento <strong>stimolando l''utilizzo dei grassi a scopo energetico</strong>, aumentando la quantità di calorie bruciate. Lo sanno bene gli <strong>sportivi</strong>, soprattutto coloro che praticano sport di fatica come il ciclismo e la maratona.

<h2>Previene il tumore della pelle</h2>

Sul fronte dei tumori, poi, per le <strong>donne</strong> l''americano Brigham and women''s hospital e l''Harvard medical school hanno dimostrato che l''assunzione di caffè riduce in maniera significativa il rischio di contrarre il<strong> tumore alla pelle</strong>.

<h2>Riduce il rischio di diabete</h2>

Risulta addirittura <strong>dimezzato</strong>, grazie al caffè, il <strong>rischio di contrarre diabete di tipo 2</strong>: secondo uno studio dell''American chemical society, il consumo di 4 o più tazze di caffé al giorno (ma stiamo parlando di caffè americano...) riduce la le probabilità di ammalarsi del 50%. Per ogni tazza di caffè in più il rischio si abbasserebbe del 7%.

<h2>Ma ci sono anche i rischi</h2>

Più in generale, oltre alla caffeina il caffè contiene altre sostanze antiossidanti benefiche per il nostro organismo. Certo, un<strong> eccessivo consumo</strong> di caffè comporta anche dei rischi. L''effetto stimolatorio della secrezione gastrica, ad esempio, portato all''eccesso può causare <strong>danni all''apparato digerente, generando ulcera, gastrite o reflusso gastroesofageo</strong>. L''effetto stimolatorio sul cuore e il sistema nervoso si mostra invece controindicato per chi soffre di <strong>insonnia e ipertensione</strong>. Quanto alle potenzialità <strong>dimagranti</strong>, possono essere annullate da un utilizzo eccessivo dello <strong>zucchero</strong> e del <strong>latte</strong>. Il caffè, inoltre, <strong>inibisce in parte l''assorbimento di calcio e ferro</strong> da parte del nostro organismo, e può quindi facilitare il presentarsi di osteoporosi e anemia.

<h2>Tre tazzine, il numero perfetto</h2>

Detto questo, qual è allora la giusta dose di caffè giornaliero? Dipende dal tipo di caffè, innanzitutto. Una tazzina di caffè <strong>espresso</strong>, ad esempio, contiene <strong>40-80 mg di caffeina</strong>; il <strong>cappuccino</strong> <strong>70-80 a tazza</strong>; il<strong> caffè americano 120 mg a “tazzona”</strong>. Non dimentichiamo, poi, che anche altre bevande hanno la caffeina: il cioccolato, ad esempio, visto che una barretta da 60 g ne contiene 30-40 mg; il tè, 40 mg a tazza; il guaranà, 50-100 mg; e le bevande tipo coca-cola, 35-50 mg. In un uomo sano adulto, la dose massima di <strong>caffeina</strong> è di circa<strong> 300 mg al giorno</strong>. Considerato che la caffeina è contenuta anche in altri alimenti, la dose massima non deve superare dunque le<strong> 3 tazzine di caffè espresso al giorno</strong>.','L''insospettabile leggerezza del caffè','Un consumo eccessivo può comportare rischi per la nostra salute, ma nelle giuste quantità è un vero toccasana. Ecco perché. In attesa del prossimo pronunciamento dell''OMS...','inherit','closed','open','','35054-revision-v1','','','2016-01-19 04:58:25','2016-01-19 03:58:25','',35054,'http://old.lacucinaitaliana.it/35054-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-19 04:59:46','2016-01-19 03:59:46','I <strong>foodie</strong>? Roba superata. <strong>Vegetariani e vegani</strong>? Anche. Secondo il <strong><em>New York Times</em></strong>, il <strong>2016</strong> enogastronomico sarà loro: dei “<strong>climatarian</strong>”. Ossia delle<strong> persone che scelgono il cibo in base al suo impatto ambientale</strong>. Lo stesso quotidiano americano ha inserito il termine tra le “nuove parole” sorte nel 2015, riportandone la seguente definizione: quella climatarian è “una dieta il cui obiettivo principale è quello di arrestare il cambiamento climatico. Essa comprende cibo prodotto localmente (per ridurre le emissioni generate durante il trasporto), scegliendo maiale e pollame al posto delle carni bovine e dell''agnello (per limitare le emissioni) e usando tutte le parti degli ingredienti (torsolo della mela, scorza del formaggio, ecc.) per limitare la produzione di rifiuti”. Insomma, degli “estremisti del chilometro zero” come quelli di <strong>Asheville</strong>, in North Carolina, dove è nata Foodtopia, un’intera comunità dove chef, artigiani, contadini, produttori di formaggi e allevatori hanno aderito a un solo credo: vendere e consumare esclusivamente gli alimenti di quel fazzoletto di terra. Oppure un''estensione ecologica dei “<strong>locavores</strong>”, gli amanti del cibo locale, scelto per motivi culturali, salutistici e ora anche ecologici.
<h2>La corrente australiana</h2>
Certo, la <strong>carne</strong> viene vista sempre con <strong>sospetto</strong>, anche se su questo fronte il climatarian appare assai <strong>più pragmatico</strong> degli ideologi del vegan-vegetarianesimo. I <strong>climatarians australiani</strong>, ad esempio, si limitano a consigliare il limite dei<strong> 90 grammi di carne al giorno</strong>, come prescritto dai nutrizionisti di <strong>Harvard</strong>. Ma con l''obiettivo di arrivare a 50 g al giorno. Sempre tenendo conto dell''aumento della popolazione mondiale e dell''effetto che questo potrà avere sul consumo di risorse del pianeta. Si calcole che entro il 2050, riducendo il consumo di latticini e carne a livello globale entro il range raccomandato dalle linee guida nutrizionali di Harvard, si potrebbero potenzialmente evitare fino a 5,6 gigatonnellate (Gt) di CO2 all’anno.

Un inatteso ritorno?

Allo stesso tempo, potrebbe delinearsi un''inversione di tendenza per quanto riguarda la carne di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-carne-di-coniglio/">coniglio</a></strong>, che qualcuno in Italia vorrebbe addirittura vietare per legge. Secondo i climatarians, invece, è <strong>uno degli alimenti meno inquinanti</strong>: non viene prodotto in modo intensivo e – come riporta il <em>Corriere della sera</em> – è anzi utilizzato nei progetti umanitari dove si interviene per carenze alimentari (ad Haiti, per esempio).

<strong>Occhio agli estremismi</strong>

Non poteva mancare nemmeno un social network per soli climatarians, <strong><a href="http://www.climatesnetwork.com/m/articles/view/Climatarian/">Climates</a></strong>. Certo, tutto <strong>dipende dal territorio</strong> di riferimento: applicando in maniera rigida il ragionamento dei climatarians, alcune zone particolarmente ricche dal punto di vista agroalimentare (in Italia, ad esempio), verrebbero nettamente favorite, altre invece mangerebbero praticamente la stessa cosa tutti i giorni (come avveniva con le patate in Irlanda prima della grande carestia di metà ''800), con conseguenze anche sulla nostra salute. Per non parlare dell''<strong>ampiezza</strong> del territorio di riferimento: l''equivalente di un nostro comune, di una nostra provincia, di una nostra regione, o un''intera Nazione? Determinanti, poi, sono le<strong> modalità di trasporto</strong>: gran parte del commercio internazionale avviene via <strong>nave</strong>, il mezzo meno inquinante in assoluto. Mentre, nei Paesi sviluppati, i livelli di inquinamento prodotti dai <strong>camion Euro 5, Euro 6</strong> o addirittura alimentati a <strong>metano</strong> (un progetto molto importante sta nascendo a questo proposito in <strong>Valtellina</strong>, dove i camion di un''intera provincia potrebbero presto passare al <strong>metano liquido</strong> grazie a un progetto del gruppo Maganetti sostenuto dalla Nestlé) sono oramai giunti al minimo. E ancora, come sfamare le grandi <strong>città</strong> contando su territori relativamente piccoli? Insomma, benvenuti ai climatarian. Purché non diventino dei “<strong>taleban-climatarian</strong>”...','Addio ai foodie, arrivano i “climatarians”','Ossia le persone che scelgono il cibo in base al suo impatto ambientale. La carne rientra in gioco, ma con moderazione. Ok a maiale, pollo e coniglio.  Ma solo del proprio territorio per limitare le emissioni generate dai trasporti ','inherit','closed','open','','35051-autosave-v1','','','2016-01-19 04:59:46','2016-01-19 03:59:46','',35051,'http://old.lacucinaitaliana.it/35051-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Vista da vicino
</b>
La pasqualina è una <b>torta salata</b> tipica della zona di Genova: è cotta<b> al forno </b>e ripiena di <b>verdure</b>, <b>uova</b> e <b>formaggio</b>. Oggi, il suo sapore ha superato i confini della Superba ed è ben conosciuto da ogni palato ligure (e non solo). Il nome spiega già l''occasione e il momento in cui, tradizionalmente, si preparava. In genere, infatti, veniva utilizzata come portata principale del <strong>menù di Pasqua</strong>. Ma tante sono le tradizioni legate a questo piatto, vediamo qualche esempio.
<ul>
	<li>La torta pasqualina è ancor più buona se consumata <b>fredda</b>, il giorno dopo averla preparata. Ecco perché, nel tempo, è diventata l''alimento simbolo non solo di Pasqua, ma anche di <b>Pasquetta.</b> Viene infatti utilizzata come pietanza per i pic nic e le gite fuori porta che si fanno il lunedì dell''Angelo.</li>
	<li>Gli ingredienti variano a seconda delle stagioni: oltre alle <strong>uova</strong> e al <strong>formaggio</strong>, si usano le <b>erbette</b>, i <b>piselli</b>, le <b>cipolline</b> e i <b>carciofi</b> (meglio se quelli di Albenga); ma anche le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortelli-di-borragine-funghi-e-ricotta/" target="_blank">borragini</a>, le <b>bietole</b> e gli <b>spinaci.</b></li>
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	<li>La <b>sfoglia</b>: la tradizione vuole che se ne facessero ben <strong>33 strati</strong>, come gli anni di Cristo, e tutti sottilissimi. Negli anni, a causa della mancanza di tempo, il loro numero è diminuito. Anche il tipo di pasta è particolare: è preparata con <strong>acqua</strong>, <strong>farina</strong> e <strong>olio di oliva</strong>, ma senza lievito.</li>
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	<li>In passato, date le dimensioni, non bastava il forno di casa per cuocere questa pietanza. Per questo, le cuoche incidevano sulla pasta le <b>cifre</b> della propria famiglia. Così, quando l''andavano a ritirare dai panettieri non le confondevano con le altre.</li>
</ul>
<b>Consigli della nonna</b>

Il giorno prima di quando si vuole preparare la torta, si lavano per bene le verdure, si eliminano i gambi, e si tagliano in <strong>striscioline</strong> molto <strong>sottili</strong> le foglie. Poi si mettono in un panno e si attende tutta la notte che rilascino la loro acqua. Alcuni, poi, <strong>lessano</strong> le erbette in acqua bollente o le fanno<strong> saltare in padella</strong> insieme ai carciofi e a un soffritto di cipolla. Altri, invece, le lasciano crude nell''impasto e le cuociono direttamente in forno.

Crude o cotte, le verdure si aggiungono al ripieno di<strong> formaggio grattugiato</strong>, <strong>uova sbattute</strong>, <strong>sale</strong> e <strong>maggiorana</strong> fresca. Si versa poi il composto nella tortiera e sopra si sparge la <b>prescinsêua</b>.

Con un cucchiaio si creano alcuni cunei e lì si fanno cadere delle <strong>uova intere</strong>, che durante la cottura diventeranno <strong>sode</strong>. Si chiude tutto con la sfoglia e si cuoce da 45 minuti fino anche a un''ora, a seconda delle dimensioni della torta.','Torta pasqualina, curiosità e tradizioni di questo storico piatto ligure','','inherit','closed','open','','35274-revision-v1','','','2016-01-19 05:12:16','2016-01-19 04:12:16','',35274,'http://old.lacucinaitaliana.it/35274-revision-v1/',0,'revision','',0);
