Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 720 g cuore di filetto di manzo - 100 g Calvados - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca - 20 g semi di sesamo - 1 mela rossa - pepe rosa in grani Ò burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 720 grammi cuore di filetto di manzo|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca|20 grammi semi di sesamo|1 mela rossa|pepe rosa in grani|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate il filetto a mo di arrosto affinch mantenga la forma in cottura. Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il filetto, alzate la fiamma, e arrostitelo su tutti i lati per 5. Eliminate quindi il grasso in eccesso, unite una noce di burro e rosolate la Chateaubriand a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 (cottura media). Coprite la Chateaubriand ormai cotta con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10, in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo omogeneo. Pelate, detorsolate e tagliate la mela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro, unite gli spicchi di mela, dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo, un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero; bagnate con il Calvados e, inclinando la padella verso la fiamma, incendiate il liquido. Affett ate la Chateaubriand e servitela con i semi e la mela caramellati.

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