Prozioni: 10

Tempo totale: 1590

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 2 kg roast-beef - 350 g olio di arachide - 100 g falde di peperoni gialli e rossi - 100 g filetti di pomodoro - 100 g cipolla - 100 g aceto bianco - rosmarino Ò olio extravergine di oliva - sale grosso e fino Ò pepe Ò burro Ò senape

Ingredienti: 2 kilogrammi roast beef|350 grammi olio di arachide|100 grammi falde di peperone gialli e rossi|100 grammi filetti di pomodoro|100 grammi cipolla|100 grammi aceto bianco|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino|pepe|burro|senape

Preparazione: Pulite il roast-beef, togliendo leccesso di grasso allesterno, ma lasciando la venatura allinterno, che dÊ morbidezza alla carne. Legatelo con lo spago da cucina, per dargli una forma regolare, e guarnitelo con qualche rametto di rosmarino. Rosolate il roast-beef in un tegame con un filo di olio, una noce di burro e un pizzico di sale grosso, facendolo colorire su tutti i lati. Appoggiatelo poi su una griglia collocata su una placca da forno; spalmatelo di senape e infornatelo a 220 ¡C per 15. Abbassate il forno a 170 ¡C e, intanto, avvolgete il roast-beef in fogli di alluminio. Infornatelo nuovamente sulla griglia e cuocetelo per altri 50. Sfornatelo e fatelo riposare avvolto nellalluminio per 1 ora. Preparate la salsa creola: tagliate a dadini i peperoni, i pomodori e la cipolla. Raccogliete la dadolata in un barattolo di vetro, salate e pepate. Mescolate lolio di arachide, 50 g di olio extravergine di oliva e 100 g di aceto e versate lemulsione sulle verdure. Chiudete il vaso e lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore. Servite il roast-beef affettato accompagnandolo con la salsa creola.

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