Prozioni: 18

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 100 g cioccolato bianco - 100 g zucchero a velo - 75 g latte - 50 g burro morbido - 45 g zucchero di canna grezzo - 12 g cacao amaro - 8 g lievito di birra - 1 uovo - ribes Ò sale - burro per gli stampini

Ingredienti: 250 grammi farina|100 grammi cioccolato bianco|100 grammi zucchero a velo|75 grammi latte|50 grammi burro morbido|45 grammi zucchero di canna grezzo|12 grammi cacao amaro|8 grammi lievito di birra|1 uovo|ribes|sale|burro per gli stampini

Preparazione: Mescolate in una ciotola 50 g di farina con 8 g di lievito di birra e 75 g di latte: otterrete una pastella che lascerete riposare coperta con un canovaccio umido per 30 (poolish). Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e 200 g di farina. Poi unite il poolish e impastate; aggiungete 1 uovo e per ultimo il burro a pezzettini. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherÊ dal bordo della ciotola. Lasciatela lievitare coperta da un canovaccio umido per 1 ora: dovrÊ raddoppiare il proprio volume. Imburrate 16-18 stampini scannellati in silicone (ü 5 cm, h 4 cm). Fate delle palline di pasta di 25 g cad., allargatele leggermente a disco e mettete al centro di ognuno un pezzettino di cioccolato bianco sminuzzato, richiudete e formate delle sfere facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano e il piano di lavoro. Accomodate ogni pallina negli stampini imburrati e fate lievitare per almeno 1 ora coperto con un canovaccio umido. Infornate le mini brioche a 180 ¡C per 15 circa. Sfornatele e fatele raffreddare. Mescolate 100 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua cos da ottenere una glassa densa, ma abbastanza fluida: sollevando il cucchiaio deve formarsi un nastro. Se fosse necessario, unite ancora poche gocce di acqua. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni mini brioche e completate a piacere con un chicco di ribes; decorate con nastri multicolore a mo di pacchettino.

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