Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,5 kg coniglio disossato - 200 g orzo perlato - 80 g cicoria - 1 scalogno - vino bianco secco - brodo vegetale - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi coniglio disossato|200 grammi orzo perlato|80 grammi cicoria|1 scalogno|vino bianco secco|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il coniglio a bocconcini. Affett ate sottilmente lo scalogno, fatelo appassire con un filo di olio per 2, unite lorzo e tostatelo per 2; aggiungete brodo vegetale bollente fino a coprire completamente il cereale. Cuocete per 20. Riscaldate un filo di olio in una padella, aggiungete i bocconcini di coniglio, mezzo bicchiere di vino bianco e 300 g di brodo vegetale. Salate e cuocete per 25, unendo brodo a mano a mano che evapora. Pulite la cicoria, tritatela e unitela allorzo durante gli ultimi 5 minuti di cottura, infine mantecate lorzo con una noce di burro. Servite i bocconcini di coniglio accompagnati dallorzo.

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