Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g brodo di gallina - 80 g grana grattugiato - 40 g bottarga di luccio (o bottarga di muggine) - 8 fettine di pane casereccio - 8 fettine sottili di lardo - 4 uova - pane tipo baguette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi brodo di gallina|80 grammi grana grattugiato|40 grammi bottarga di luccio (o bottarga di muggine)|8 fettine di pane casareccio|8 fettine sottili di lardo|4 uova|pane tipo baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete 1/4 di baguette in freezer: si indurirÊ e sarÊ pi Facile affettarla sottile. Accomodate le fettine di pane casareccio su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di grana e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosta dorata e croccante. Frullate le fettine di pane casareccio con il brodo di gallina ottenendo una crema. Cuocete le uova immergendole con il guscio in acqua a 68Ê¡C per 20. Togliete la baguette dal freezer e tagliatela in 8 fette sottilissime, possibilmente con laffettatrice. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 200Ê¡C per 1-2: dovranno colorirsi. Poi disponete sopra ogni fettina di pane una fetta di lardo, spolverizzate di pepe e infornate sotto il grill fino a quando il lardo non si sarÊ sciolto (crostini). Versate parte della crema nelle ciotole, unite in ognuna un uovo sgusciandolo molto delicatamente, completate con un filo di olio, la bottarga grattugiata, un pizzico di sale e i crostini di pane al lardo. Servite accompagnando con il resto della crema in un bricco a parte.

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