Prozioni: 6

Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori pendolini - 500 g zucchine - 250 g riso tipo Balilla - 250 g riso integrale rosso - 100 g pinoli - 30 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 3 gherigli di noce - basilico Ò menta Ò peperoncino fresco - scalogno Ò erba cipollina - limone Ò alloro olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori pendolini|500 grammi zucchine|250 grammi riso tipo Balilla|250 grammi riso integrale rosso|100 grammi pinoli|30 grammi olive taggiasche snocciolate sott'olio|3 gherigli di noce|basilico|menta|peperoncino fresco|scalogno|erba cipollina|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ nel senso della larghezza i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola e profumateli con 5-6 foglie di basilico spezzettate non troppo finemente. portate a ebollizione 50 g di olio con 50 g di pinoli per 2, versate sui pomodorini, sigillate la ciotola e lasciate insaporire per 3-4 ore, poi salate. Lessate separatamente i due tipi di riso in acqua salata e alloro: cuocete il riso Balilla per 10-11 e il riso rosso per 35-40. Allargate il riso Balilla su un vassoio, ungetelo leggermente di olio, sgranatelo bene con i rebbi della forchetta e profumatelo con scorza di limone grattugiata. Scolate il riso rosso e raffreddatelo per meno di 1 sotto lacqua corrente, poi allargatelo su un vassoio e ungetelo leggermente di olio. Sgranate di nuovo i due tipi di riso quando saranno ben raffreddati e disponeteli in ununica ciotola, senza mescolarli, oppure in due ciotole separate. Mondate le zucchine e riducetele in dadini di piccole dimensioni. Fate appassire uno scalogno e un peperoncino fresco a rondelle in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2; poi unite le zucchine e cuocetele per 10-12. Toglietele dal fuoco, salatele, unite le olive e poca erba cipollina tagliuzzata. Frullate 60 g di foglie di basilico e 5 g di foglie di menta con 50 g di pinoli, un pizzico di sale, i gherigli di noce, 3 cubetti di ghiaccio, il succo di mezzo limone e 100 g di olio extravergine. Portate in tavola i due risi, i pomodorini, le zucchine e il pesto di basilico e menta. Ciascun commensale comporrÊ il piatto a proprio piacimento scegliendo il riso e il condimento preferito o mescolando le varie componenti.

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