Ricordate di quando qualche professore, cattivello, dandoci un brutto voto ci consigliava di mangiare più pesce, per arricchire di <strong>fosforo</strong> il cervello? Be’, in questo caso l’asino era il professore. Perché quella del fosforo che sviluppa memoria è una leggenda: il suo ruolo fondamentale invece è quello di combinarsi con il calcio a formare una sostanza, il fosfato di calcio, indispensabile per dare robustezza e rigidità alle ossa e ai denti. Ma se l’85% circa del fosforo presente nel nostro corpo si concentra nello scheletro, il rimanente 15% svolge funzioni altrettanto importanti.
Il fosforo infatti è un <strong>componente fondamentale</strong> delle sostanze nelle quali, all’interno dell’organismo, si accumula l’energia che poi utilizziamo per muoverci e per svolgere ogni funzione vitale. Oltre a questo, il fosforo entra nella composizione del DNA, il materiale genetico presente in tutte le cellule, e dei fosfolipidi, che sono costituenti importanti delle membrane che ricoprono ogni cellula.

Tra gli “amici” del fosforo c’è la vitamina D, che ne aumenta l’assorbimento da parte dell’organismo, mentre una dieta troppo ricca di magnesio e alluminio può ostacolarne l’assimilazione, così come l’uso prolungato di farmaci antiacidi gastrici (contenenti in genere proprio alluminio e idrossido di magnesio). Per sfruttare al meglio il fosforo contenuto nei cibi è anche importante che venga <strong>assunto in proporzione corretta con il calcio</strong>: il rapporto ideale fra l’assunzione di fosforo e quella di calcio è di 1 a 2, ma bisogna stare attenti a non esagerare perché una presenza troppo elevata di calcio può ridurre la disponibilità del fosforo, così come un eccesso di fosforo può inibire l’assorbimento del calcio.
Un gioco di equilibrio che comunque non è difficile rispettare.
<h2>Quanto fosforo ci serve al giorno?</h2>
La dose giornaliera di fosforo che si raccomanda per una nutrizione ideale è da 1000 a 1500 mg, quota che si riesce a raggiungere bene con una <strong>dieta variata e bilanciata</strong>, senza alcun bisogno di ricorrere a costosi integratori da farmacia, ed è la stessa dieta che garantisce normalmente anche la giusta quota di calcio. Attenzione però se si bevono abitualmente bibite gassate al gusto di cola: hanno un elevato contenuto di acido fosforico e un loro consumo eccessivo può sbilanciare negativamente il rapporto calcio fosforo, aumentando il rischio di osteoporosi.
<h2>E quando manca il fosforo?</h2>
Gli stati di carenza da fosforo sono rari, perché questo minerale è presente in moltissimi alimenti ed è assorbito abbastanza bene dall’intestino tenue. È a rischio chi consuma abitualmente alcol in quantità elevate e chi, soffrendo di disturbi cronici gastrointestinali (per esempio di morbo di Crohn), assume antiacidi e medicinali che ne influenzano l’assimilazione. Uno stato di deficit può manifestarsi con disturbi nervosi, respiro irregolare, stanchezza. Può essere opportuno valutare il ricorso a integratori.
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