Ora che siamo uffi cialmente in estate, la cucina cerca la leggerezza, la freschezza dei sapori, la rapidità
d’esecuzione. E qualche sorpresa. Come quelle che offre il “diabolico” peperoncino, che è sì piccante (con gradazioni
diverse), ma pesa nella dieta per sole 27 calorie ogni 100 grammi e, in più, favorisce la digestione.
È il nostro “prodotto buono” di luglio: lo proponiamo salato e dolce in quattro versioni arricchite da tre idee facili e veloci da realizzare. In tema di light food ecco cinque piatti, tra i quali una “macedonia” di manzo e degli gnocchetti con passata di pomodoro, caratterizzati da ingredienti e cotture leggere.
In più, con un occhio al mangiar sano e uno al look, dedichiamo spazio a quattro ricette al bicchiere studiate per proteggere la pelle e favorire l’abbronzatura. Tra i protagonisti di stagione c’è anche il pomodoro, che in queste pagine prendiamo in esame quale classico partner degli spaghetti: nella sezione “Scuola di cucina” il nostro cuoco ne illustra la versione base sempre all’insegna della semplicità di gusto e di esecuzione.
L’angolo vintage è per l’occasione griffato Lina Wertmüller, grande regista, ma abilissima anche tra i fornelli fi n dai tempi, era il 1963, del pluripremiato film I basilischi.
A chiudere il menu di questo numero è il “freddo”. Parliamo del gelato, del quale l’immortale e sempre attualissimo Pellegrino Artusi scriveva: “Il gelato non nuoce alla fine del pranzo, anzi giova, perché richiama al ventricolo il calore opportuno a ben digerire”. Fresco, profumato, rinfrescante, coi caldi estivi s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia.
E poi ci mettiamo in viaggio. Questa volta le mete sono tipicamente mediterranee: la Calabria e la Corsica, terre di sapori forti, buoni vini e gran pesce e ottima carne. In tutto 80 ricette come sempre ideate e provate per voi nelle cucine della redazione.

<em><strong>Il direttore Ettore Mocchetti</strong></em>

<strong>La Cucina Italiana | N° 6 Giugno 2015</strong>