<strong>Per la serie, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">"stranezze" alimentari di casa nostra</a></strong>, sapete cos'è il “<strong>lattume di tonno</strong>”, chiamato anche “<strong>figatello</strong>”? Pietanza tipica della <strong>gastronomia siciliana e sarda</strong>, è ottenuta dalle <strong>gonadi</strong>, ossia la <strong>sacca del liquido seminale del tonno</strong>, catturato nel periodo della riproduzione. Ma non spaventatevi: il lattume è un<strong> ingrediente ricercatissimo e di grande qualità</strong>, utilizzato in numerose ricette, dal gusto <strong>delicato</strong>. In fondo, è un po' come se fosse il <strong>“maschio” della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong> di tonno.
<h2>Lattume: le preparazioni-base</h2>
Di colore bianco candido tendente al beige, il lattume di tonno ha una consistenza morbida e solida: dopo la cattura del tonno rosso, solitamente, viene ricoperto di <strong>sale ed erbe aromatiche</strong> e messo ad <strong>essiccare</strong>. Ma viene consumato anche <strong>fresco</strong>. In questo caso viene <strong>bollito</strong> per una ventina di minuti e condito con<strong> olio extravergine d'oliva, aceto, sale, prezzemolo e limone</strong>. Queste le due preparazioni-base del nostro insospettabile ingrediente. Ma quali sono le altre ricette in cui viene utilizzato il lattume?
<h2>Sulla pasta</h2>
In Sicilia il lattume è diffuso nelle zone tradizionalmente più legate al tonno rosso: <strong>Trapani</strong>, soprattutto, ma anche <strong>Siracusa</strong> e <strong>Palermo</strong>. Da provare, ad esempio, la <strong>pasta corta con il lattume</strong> preparata con il classico soffritto di <strong>aglio, olio e peperoncino</strong>, in cui andrà poi fatto rosolare il <strong>lattume tagliato a cubetti</strong> sfumando con <strong>vino bianco</strong>. La pasta andrà poi ripassata in padella con il <strong>prezzemolo</strong> e qualche <strong>pomodorino</strong>.
<h2>Alla veneziana</h2>
Il <strong>lattume alla veneziana</strong>, a dispetto del nome, è un'altra ricetta tipica della terra di <strong>Sicilia</strong>. Si prepara semplicemente facendo imbiondire una <strong>cipolla</strong> in una padella con abbondante<strong> olio extravergine d'oliva</strong>, a cui si aggiungerà il <strong>lattume</strong> tagliato a cubetti, aggiungendo <strong>sale</strong> e<strong> pepe nero</strong>. Al termine della cottura, come condimento sarà sufficiente una spremuta di <strong>succo di limone</strong>. Nella variante <strong>essiccata</strong> o <strong>sott'olio</strong>, poi, diventa ottimo anche nelle <strong>insalate</strong>.
<h2>Fritto, grigliato o al forno</h2>
In <strong>Sardegna</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Sassari</strong>, il <strong>figatello</strong> (così viene in genere chiamato nell'isola) si prepara <strong>fritto</strong>. Anche qui, si fa bollire per qualche minuto e poi si taglia a cubetti, passati nel <strong>pangrattato</strong> (talvolta anche nella farina) e quindi si gettano nell'<strong>olio extravergine d'oliva</strong>, con un condimento finale di <strong>succo di limone.</strong> Nella zona di <strong>Cagliari</strong>, invece, di solito il figatello viene lasciato macerare nell'olio extravergine d'oliva e poi si cuoce alla <strong>griglia</strong>. Interessante anche la ricetta di <strong>Carloforte</strong>: il lattume viene bollito in acqua per pochi minuti, passato nella farina e poi cotto in <strong>forno</strong>, servito con un'<strong>insalata di pomodori, peperoni rossi crudi e scorze di limone</strong>. Sia in Sicilia che in Sardegna, infine, il lattume non si ottiene solo dal tonno rosso ma anche dalla <strong>ricciola</strong> e dallo <strong>sgombro</strong>.