L’estate avanza inesorabile, e lo stile del lunch break deve adeguarsi alla stagione dell’anno: le pastasciutte roventi o i panini con la cotoletta non aiutano a refrigerarsi. Per non arrendervi all’insalata appassita del bar sotto l’ufficio, scatenate il vostro estro culinario preparandovi il pranzo a casa: per qualche idea sfiziosa e facilmente trasportabile, ci siamo rivolti a Lorenzo Buonomini, chef al ristorante Il Torchio di Frascati e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da Terre di Mezzo.

Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: “amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue”. Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro, e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio il menu estivo: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo ai fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la tecnica del pomodoro ripieno. “In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti”. Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il pesto: attrezzatevi con pestello e
mortaio, se ne avete uno. Altrimenti ripiegate su un tritatutto. Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico. Mano a mano versate a filo l’olio (buono), e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi ora al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Tagliate anche anche la mozzarella e unitela alla polpa: a questo punto miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli
con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto, e la caprese ripiena da asporto è fatta.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
“Portarsi la frutta, in ufficio è un casino: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi”. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
“Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “gelo di mellone”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa”. Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e frullate ad alta velocità per una trentina di secondi. Procedete poi a filtrare il succo ottenuto attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette, di modo da impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo. Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete zucchero in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicatissima, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i fogli di gelatina di zucchero a mollo in acqua fredda. Ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4, se gradite un gelo molto solido). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli
in frigo almeno per 3 ore.