Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell'età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell'animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

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