Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g filetto di maiale - 300 g latte - 100 g castagne pelate precotte sottovuoto - 2 mele Golden - cannella in stecca - brodo di carne - aglio - timo - maggiorana - vino bianco secco - burro chiarificato - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di maiale|300 grammi latte|100 grammi castagne pelate precotte sottovuoto|2 mele golden|cannella in stecca|brodo di carne|aglio|timo|maggiorana|vino bianco secco|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Versate il latte in una piccola casseruola e portatelo a ebollizione con un pezzo di cannella, spegnete, lasciate in infusione per 30, infine filtratelo. Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele con il latte filtrato e cuocetele per circa 1 ora fino a quando non si saranno disfatte: le castagne dovranno assorbire tutto il latte. Passate le castagne al setaccio, salate, pepate e tenete in caldo su un bagnomaria tiepido (pur di castagne). Rosolate il filetto di maiale in padella in un cucchiaio di burro chiarificato profumando con un rametto di timo, uno di maggiorana e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato: dovrÊ essere ben rosolato su tutti i lati. Accomodatelo poi su una placca e completate la cottura in forno a 180Ê¡C per 10 circa (rimarrÊ rosato allinterno). Sfornatelo, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Bagnate intanto il fondo della padella dove avete rosolato il filetto con 2 cucchiai di vino bianco, riportate sul fuoco e lasciate evaporare la parte alcolica; unite quindi 2Êcucchiai di brodo di carne, lasciate ridurre per un paio di minuti, aggiungete una noce di burro chiarificato e dopo 1 spegnete. Passate al colino (sugo). Pelate e detorsolate le mele e riducetele in una dadolata di medie dimensioni. Infilzate i dadi di mela su 4 spiedini e rosolateli in padella in poco burro chiarificato per 4-5. I dadi di mela dovranno risultare dorati. Affettate il filetto e disponetelo nei piatti con gli spiedini di mela e 1-2 quenelle di pur di castagne. Decorate a piacere con polvere di cannella e completate con il sugo caldo.

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