Prozioni: 8

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori pelati - 360 g cipolla - 350 g cimette di broccolo lessate - 300 g besciamella - 250 g farina di farro - 100 g farina di kamut - 100 g panna fresca - 70 g pecorino stagionato - 2 uova - sedano - aglio rosmarino - prezzemolo - timo - alloro - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi pomodori pelati|360 grammi cipolla|350 grammi cimette di broccolo lessate|300 grammi besciamella|250 grammi farina di farro|100 grammi farina di kamut|100 grammi panna fresca|70 grammi pecorino stagionato|2 uova|sedano|aglio|rosmarino|prezzemolo|timo|alloro|olio extravergine di oliva|burro|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate le farine con le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 3 cucchiai di olio e 600 g di acqua: otterrete una pastella per crespelle abbastanza liquida, che lascerete riposare per 1 ora. Rosolate intanto 160 g di cipolla, 1 spicchio di aglio sbucciato e mezzo gambo di sedano tritati in 40 g di olio per 3-4'; salate, unite i pelati e cuocete a fuoco lento per 1 ora (sugo rosso). Raccogliete in unaltra padella 200 g di cipolla tritata con 40 g di olio, rosmarino, timo e alloro; dopo 2-3' sulla fiamma vivace togliete le erbe, unite le cimette di broccolo sminuzzate, la panna, prezzemolo tritato e sale; dopo 5-6' spegnete e insaporite con il pecorino grattugiato (sugo verde). Preparate delle crespelle non troppo sottili: versate poca pastella alla volta in una padellina antiaderente appena velata di burro e cuocetela per 1-2' per lato. Ungete di burro una teglia (ü 25 cm, h 4 cm), distribuite un cucchiaio di sugo rosso e uno di sugo verde, poi una crespella, di nuovo i due sughi e cos via, fino a terminare le crespelle. Completate con la besciamella, un cucchiaio di sugo rosso e uno di sugo verde. Infornate a 250 ¡C per 15-20'. Sfornate e servite il pasticcio tagliato a spicchi.

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