Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g patate lessate - 200 g piselli sgranati - 120 g amaretti secchi - 110 g aceto di vino bianco - 9 uova - farina - noce moscata - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi patate lessate|200 grammi piselli sgranati|120 grammi amaretti secchi|110 grammi aceto di vino bianco|9  uova|farina|noce moscata|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete in farina 80 g di amaretti frullandoli finemente oppure pestandoli nel mortaio (farina di amaretti). Schiacciate le patate e amalgamatele con 20 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe, noce moscata e il resto degli amaretti sbriciolati grossolanamente (composto). Formate con il composto 16 crocchette (ü 3 cm circa), disponetele su un vassoio e mettetele in freezer per 20'. Toglietele poi dal freezer, passatele nella farina, poi in un uovo battuto, infine nella farina di amaretti. Friggete le crocchette in abbondante olio di arachide bollente per pochi istanti (dovranno solo dorarsi). Scolatele su un foglio di carta paglia (non su carta da cucina, perch lo zucchero contenuto nella farina di amaretti si caramella e si attacca alla carta). Lessate i piselli per 8-10', scolateli, frullateli in crema e setacciateli; poi frullateli ancora con 40 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe e 10 g di aceto. Portate sul fuoco una casseruola dai bordi alti con un litro di acqua, 100 g di aceto e un pizzico di sale. Quando lacqua sarÊ fremente, rompete un uovo in una tazzina, create un piccolo vortice nellacqua e immergetevi delicatamente luovo. Seguendo il movimento rotatorio dellacqua, lalbume avvolgerÊ il tuorlo come una camicia. Cuocete un uovo alla volta per 4'. Distribuite la crema di piselli nei piatti, unite in ognuno 2 uova e 4 crocchette. Completate con un filo di olio extravergine e decorate a piacere con qualche pisello fresco.

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