Prozioni: 4

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g cavolini di Bruxelles - 400 g sedano rapa pelato - 400 g carote - 400 g topinambur pelati - 150 g taralli - 2 uova - 1 tuorlo - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi cavolini di Bruxelles|400 grammi sedano rapa pelato|400 grammi carote|400 grammi topinambur pelati|150 grammi taralli|2 uova|1 tuorlo|farina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbriciolate i taralli nel mixer o nel mortaio senza ridurli in farina troppo sottile. Tagliate a pezzetti il sedano rapa e lessatelo in acqua bollente salata, scolatelo e frullatelo (pur). Scottate brevemente i cavolini e le carote a tocchetti in acqua bollente. Saltate in padella con 2 cucchiai di olio prima i topinambur a pezzetti e, dopo un paio di minuti, unite le carote e i cavolini a pezzetti; rosolate bene tutto, infine salate e pepate. Mescolate le verdure con il pur di sedano rapa, 40 g di taralli sbriciolati e il tuorlo. Lasciate raffreddare per 1 ora e poi, con laiuto di un foglio di carta da forno o con la pellicola, formate dei rotolini e metteteli in frigorifero a rassodare per 1 ora; tagliateli quindi in 12 pezzi di 5-6 cm, passateli nella farina, nelle uova battute e nei taralli sbriciolati rimasti (crocchette). Scaldate in padella un dito di olio e fatevi dorare le crocchette su tutti i lati, scolatele su carta da cucina e servitele ben calde.

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