Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800g 4 tranci di ricciola - 20 olive nere snocciolate - 6 foglie di basilico - 4 cespi di indivia belga medi - 4 filetti di pomodoro secco - burro - zucchero - limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi tranci di ricciola|20  olive nere snocciolate|6  foglie di basilico|4  cespi di indivia belga medi|4  filetti di pomodoro secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete i cespi interi di indivia a vapore per 25', poi rosolateli in padella con 50 g di burro e 10 g di zucchero, sulla fiamma viva, per 2' per lato. Infine unite il succo di un limone e proseguite nella cottura fino a quando il liquido non si sarÊ asciugato del tutto. Tenete in caldo (indivia brasata al limone). Frullate non troppo finemente i pomodori secchi con il basilico, le olive, 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe (crema di olive). Pulite i tranci di ricciola privandoli della lisca centrale e controllando che non ci siano altre lische; eventualmente eliminatele con laiuto di una pinzetta. Rosolate i tranci di ricciola dal lato pelle per 3' sulla fiamma vivace, poi toglieteli dal fuoco, spolverizzateli di sale e distribuite sopra la crema di olive. Riportateli sul fuoco, bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco, coperchiate e proseguite nella cottura sul fuoco al minimo per altri 10'. Tagliate a metÊ i cespi di indivia brasata al limone e serviteli con i tranci di ricciola, decorando a piacere con foglie di basilico e filetti di pomodoro secco.

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