Si sa, far bene le cose quando la materia prima è delle migliori significa essere già a metà dell'opera. Quando poi le mani le mette uno chef curioso e preparato come Simone Rugiati allora il risultato è assicurato.
La materia prima in questo caso è davvero di altissima qualità: <strong>proviene da allevamenti selezionati di AHDB Beef &amp; Lamb, l'ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine cresciute e macellate in Inghilterra.</strong>

E gli inglesi di carne se ne intendono: l'eccellenza di questi prodotti è il risultato di una tradizione secolare nell'allevamento, oltre al frutto di tecniche tra le più sicure e moderne esistenti al giorno d'oggi. Basti dire che gli animali, sia ovini, sia bovini, vengono allevati nove mesi all'aperto e vengono nutriti con miscele di cereali e vegetali di altissima qualità. Oltre a questo, i controlli sull'intera filiera sono molto severi e i produttori rispettano con grande attenzione le misure di sicurezza alimentare che vanno dall'allevamento sino all'esportazione. <strong>Diciamo che dopo l'evento disastroso della mucca pazza si è corsi ai ripari.</strong>

Ora le carni che ottengono il marchio Quality Standard, istituito nel 2005 dall'Ente inglese, hanno peculiarità che le differenziano dalla "carne comune" e le rendono un prodotto d'eccellenza per il consumatore. Una caratteristica che le contraddistingue è la tenerezza, risultato di tecniche di frollatura innovative e affinate negli anni.
<strong>Se avete a disposizione della carne inglese di ottima qualità, non vi resta che seguire i consigli di Simone Rugiati per esaltarne al massimo i sapori. Prendete appunti!</strong>

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<strong>Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero</strong>

Ingredienti:
spalla di agnello inglese
3 carote, 1 costa di sedano, 3 cipolle, zenzero
1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco
2 funghi porcini, 2 patate, 120 g di funghi pioppini
1 spicchio di aglio, timo fresco
2 cucchiai di senape in polvere, 2 cucchiai di farina
olio extravergine, sale e pepe

Preparate un mix di farina, senape, sale e pepe.<strong> Incidete la spalla di agnello e massaggiate la coscia con il mix di spezie e fate insaporire per 10-15 minuti.</strong>
Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota, cipolla e mettetelo da parte. In una pentola con un filo di olio rosolate la carne, aggiungete le verdure, tostate il tutto e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete due bicchieri di acqua, sale, pepe e fate cuocere per almeno un'ora.
Pulite i funghi e pelate le patate, mettete un filo di olio in una pentola, aggiungete le patate con uno spicchio di aglio, il peperoncino, i funghi, il timo fresco e fate cuocere sino a che le patate non saranno morbide. Salate a cottura ultimata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela su un tagliere. Frullate le verdure per ottenere una crema omogenea. Servite la carne accompagnata con la salsa e il contorno di patate e funghi.

<strong>Carrè di agnello inglese con crema di topinambur e patate americane</strong>

Ingredienti:
800 g di carré d'agnello inglese
200 g di topinambur
600 g di patata americana
aglio, timo fresco, 1 kg di sale grosso
500 ml di latte, 40 g di burro, olio, sale e pepe

<strong>Ricoprite la carne con il sale grosso mescolato al timo e all'aglio. Fate insaporire per 25 minuti.</strong> Pelate il topinambur, cuocetelo nel latte con una presa di sale, e quando sarà cotto frullatelo con il burro e il latte di cottura fino a che otterrete una crema liscia. Lessate le patate americane; quando saranno pronte saltatele in padella con aglio e timo.
Pulite il carré dal sale, sciacquatelo, asciugatelo e rosolatelo con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. <strong>Quando sarà ben rosolato trasferitelo nel forno caldo a 180° per 6-8 minuti (la carne dovrebbe raggiungere i 65 gradi al cuore).</strong>
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di topinambur e gli spicchi di patata americana.
<strong>Cubo di manzo inglese con sedano rapa e carote nere bruciate</strong>

Ingredienti:

800 g di carne
4 carote nere, 1/2 sedano rapa, 1 cipolla, aglio
4 fette di pane
2 cucchiai di aceto di mele, 20 cl di panna, 300 ml di latte
alloro, sale, olio e pepe

Pelate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e bollitelo per circa 20 minuti. Quando sarà pronto frullatelo e aggiungete la panna e un filo di olio extravergine. Pelate le carote e tagliatele a fette spesse, mettetele in una teglia e tostatele in forno per 15 minuti a 180°.
A parte fate soffriggere le cipolle, aggiungete poi le carote e sfumate con l'aceto di mele, regolate di sale, pepe e portate a cottura.
Tagliate la carne a cubetti,<strong> tostatela violentemente in una pentola senza grassi e appena pronta mettetela in una teglia e infornate a 180° per 5/6 minuti (con un termometro potrete aiutarvi nel decidere la cottura: 50 gradi al sangue, 60 gradi media cottura).</strong>
Una volta pronta trasferitela su un tagliere e aspettate 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di sedano, le carote bruciate e qualche fiocco di sale.