Estate, tempo di feste in giardino, in famiglia o con gli amici. Cosa c'è di meglio di un bel barbecue per condividere questo momento di spensieratezza e relax? Da qualche anno, complice la sperimentazione culinaria e il cambio di abitudini alimentari, non sempre la carne viene vista come ingrediente principe per la griglia. Chi non la ama, chi sceglie un <strong>approccio vegetariano</strong> o semplicemente vuole<strong> qualcosa di diverso</strong>. Ma, niente paura: ci sono tanti modi di arricchire il vostro barbeque con <strong>sapori originali e gustosi</strong>, spaziando dall'antipasto al dolce. Questa cucina, semplice e tradizionale, consente di ridurre l'impiego di condimenti e di esaltare il sapore degli alimenti, preservandone le qualità nutrizionali.
<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di barbecue per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia ed utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Non solo tomino</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere sulla pietra ollare è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche il <strong>bitto, il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un'ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Le ricette possibili sono davvero molte anche se gli amanti dei barbecue a stelle strisce preferiranno optare “semplicemente” per i <strong>marshmallows</strong>, i cilindretti di zucchero gommoso da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!