Ha fatto scalpore, durante l'ultima edizione di<strong> Fish&amp;Chef</strong> a Costermano (Verona), l'idea dello chef<strong> Isidoro Consolini</strong>: cucinare il <strong>pesce</strong> cuocendolo sul <strong>ferro da stiro</strong>. Intuizione geniale o trasgressione fine a sé stessa? Fatto sta che <strong>l'idea non è nuova</strong>: già da tempo lo chef<strong> Diego Bongiovanni</strong> si è messo a utilizzare, per la cucina, gli elettrodomestici più svariati.
<h2>Tra i vapori</h2>
Un esempio? La <strong>lavastoviglie</strong>, di solito, lavora a una temperatura attorno ai 65°C. È perfetta, quindi, per la <strong>cucina a vapore</strong>, inserendovi dentro dei cibi ben sigillati. “È un metodo sperimentato da <strong>Davide Cassi</strong>, fisico della materia ed esperto in cucina scientifica, ed è anche sano perché il gusto e i nutrienti non evaporano e rimangono intrappolati negli alimenti” ha spiegato Bongiovanni a <em>D di Repubblica</em>. Sull'argomento c'è perfino un libro di cucina sostenibile (e anti-spreco) scritto da <strong>Lisa Casali</strong>: <em>Cucinare in lavastoviglie</em> (Gribaudo Editore). Come cucinare nella lavastoviglie? Semplice: basta mettere in cibo dentro i <strong>sacchetti</strong> per il sottovuoto (quelli adatti alla cottura), oppure in <strong>barattoli</strong> di vetro chiusi ermeticamente. I litri d’acqua calda riversati sul sacchetto durante il programma di lavaggio cuociono il cibo all’interno.
<h2>Una grigliata dal parrucchiere</h2>
Avete mai provato, poi, a cuocere le verdure alla <strong>piastra</strong>, ma in quella dei <strong>capelli</strong>? Una<strong> grigliata perfetta, pratica e senza fumi</strong> che promette miracoli: “Ho scoperto che per legge la piastra per i capelli emette un calore di 180°, che è proprio la temperatura a cui arrivano le griglie elettriche” racconta lo chef, ha detto Bongiovanni. <strong>Carote, sedano, zucchine, cipolle rosse, fettine di carne e filetto</strong>: tutto si può fare, è il caso di dirlo, “alla piastra”.
<h2>Vento caldo sul cioccolato</h2>
Quanto all'<strong>asciugacapelli</strong>, benché la sua temperatura (40°C) sia troppo bassa per cuocere delle pietanze, può rivelarsi anche lui assai utile in cucina. <strong>Per sciogliere il cioccolato</strong>, ad esempio. “Basta mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e passarci sopra il phon a bassa potenza: così si scioglie, non brucia e non attacca”.
<h2>Fette perfette</h2>
E il nostro<strong> ferro da stiro</strong>? Eccolo: “Emana <strong>vapore a 120°</strong>, temperatura perfetta per alcune cotture. A <strong>Roma</strong>, i proprietari del Ristorante <strong>No Au</strong> lo usano per la 'seppia stirata', avvolta nella carta da forno per evitare il contatto diretto con il ferro, programmato per il cotone, quindi stirata e servita con un filo d'olio a crudo”, ha dichiarato lo chef sempre nell'intervista a D di Repubblica. In genere si utilizza la carta da forno per evitare il contatto diretto con il cibo da cuocere: ci sono così anche <strong>gamberi stirati, pesci stirati, carni stirate, hamburger stirati</strong>. Non fanno una piega.

Di<strong> Massimo Lanari</strong>