Ispirati nella forma a un cappello medievale che girava intorno alla testa con una fascia asimmetrica imbottita, i cappelletti sono una delle paste ripiene tipiche dell’Emilia-Romagna.
Ecco spiegato come chiudere i cappelletti secondo la tradizione

1. Stendete la pasta (noi l’abbiamo fatta impastando 80 g di farina 00, 20 g di semola, 1 uovo, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale) in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, e ritagliatevi dei quadrati di 4 cm di lato. Distribuite al centro di ogni quadrato una piccola noce di farcia.

2. Prendete un quadrato tra le mani e fate combaciare i vertici così da ottenere un triangolo. Sigillate molto bene i bordi.

3. Avvicinate le due estremità alla base del triangolo, sovrapponetele leggermente e saldatele premendo con delicatezza.

4. Rivoltate le due punte del cappelletto in su.