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	 (7,'2015-04-26 09:11:18','2015-04-26 07:11:18','','Caffè nella grolla valdostana','','publish','closed','closed','','caffe-nella-grolla-valdostana','','','2018-01-11 09:22:26','2018-01-11 08:22:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7701',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-05-24 10:26:52','2015-05-24 08:26:52','Pillole, ogm, insetti, alghe e carne sintetica. Sono questi gli alimenti che i "cittadini del mondo" immaginano di trovare nel piatto del futuro secondo la ricerca <strong>“Cibo di oggi, cibo di domani”</strong> presentata a <strong>Expo 2015</strong> da <strong>Coop</strong>, partner tematico dell’esposizione universale con il <a href="http://www.expo2015.org/it/esplora/aree-tematiche/future-food-district">Future Food District</a>, e realizzata da Doxa.

Ad immaginare come sarà il proprio<strong> rapporto con il cibo nel 2050</strong> e cosa ci sarà sulle nostre tavole da qui a trent''anni, sono state ben 6.400 persone tra i 18 e i 54 anni in otto Paesi di quattro continenti: Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile. Ne è emerso un quadro molto variegato delle differenti culture alimentari e anche delle<strong> consapevolezze</strong> circa l''impatto dei cambiamenti climatici sulla nutrizione globale, l''inquinamento, l''uso degli ogm e della tecnologia in campo alimentare e la salvaguardia della biodiversità.

Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte a un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione.

Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintetica: è questo il cibo del futuro?','','publish','closed','closed','','insetti-alghe-e-carne-sintetica-e-questo-il-cibo-del-futuro','','','2015-05-28 06:01:03','2015-05-28 04:01:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7714',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-05-26 09:26:16','2015-05-26 07:26:16','Pillole, Ogm, insetti, alghe e carne sintetica. Sono questi gli alimenti che i "cittadini del mondo" immaginano di trovare nel piatto del futuro secondo la ricerca <strong>“Cibo di oggi, cibo di domani”</strong> presentata a <strong>Expo 2015</strong> da <strong>Coop</strong>, partner tematico dell’esposizione universale con il <a href="http://www.expo2015.org/it/esplora/aree-tematiche/future-food-district">Future Food District</a>, e realizzata da Doxa.

Ad immaginare come sarà il proprio<strong> rapporto con il cibo nel 2050</strong> e cosa ci sarà sulle nostre tavole da qui a trent''anni, sono state ben 6.400 persone tra i 18 e i 54 anni in otto Paesi di quattro continenti: Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile. Ne è emerso un quadro molto variegato delle differenti culture alimentari e anche delle<strong> consapevolezze</strong> circa l''impatto dei cambiamenti climatici sulla nutrizione globale, l''inquinamento, l''uso degli ogm e della tecnologia in campo alimentare e la salvaguardia della biodiversità.

Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte ad un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione. Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintentica: il cibo del futuro è servito','','inherit','open','open','','7714-revision-v1','','','2015-05-26 09:26:16','2015-05-26 07:26:16','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/7714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 09:29:00','2015-05-26 07:29:00','','Tagliolini di pollo','','inherit','open','open','','photo-03201305001-copia','','','2015-05-26 09:29:12','2015-05-26 07:29:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/photo-03201305001-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Ad immaginare come sarà il proprio<strong> rapporto con il cibo nel 2050</strong> e cosa ci sarà sulle nostre tavole da qui a trent''anni, sono state ben 6.400 persone tra i 18 e i 54 anni in otto Paesi di quattro continenti: Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile. Ne è emerso un quadro molto variegato delle differenti culture alimentari e anche delle<strong> consapevolezze</strong> circa l''impatto dei cambiamenti climatici sulla nutrizione globale, l''inquinamento, l''uso degli ogm e della tecnologia in campo alimentare e la salvaguardia della biodiversità.

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Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte ad un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

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Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione.

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Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintentica: il cibo del futuro è servito','','inherit','open','open','','7714-revision-v1','','','2015-05-26 09:34:24','2015-05-26 07:34:24','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/7714-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte ad un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

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Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione.

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Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintetica: il cibo del futuro è servito','','inherit','open','open','','7714-revision-v1','','','2015-05-26 09:35:48','2015-05-26 07:35:48','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/7714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-26 09:58:58','2015-05-26 07:58:58','<div>Alessandro Dettori è un uomo magnetico. Attrae. Per le sue idee, le sue libertà, la sua terra, il suo progetto. I suoi vini. Incontrare Alessandro nella sua tenuta di Badde Nigolosu – 33 ettari di colline, vigne, campi, frutteti, macchia e vista sull’Asinara e le Bocche di Bonifacio - è un viaggio filosofico e antropologico dentro una cultura arcaica.

Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.

Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.

Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.

Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.

Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.

In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.

La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.

I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi. Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.

Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.

I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.

<span class="Apple-style-span">Indomabili.</span></div>','Alessandro Dettori, il giardiniere anarchico','','inherit','open','open','','7674-autosave-v1','','','2015-05-26 09:58:58','2015-05-26 07:58:58','',7674,'http://old.lacucinaitaliana.it/7674-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<div>Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.</div>
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<div>Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.</div>
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<div>Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.</div>
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<div>In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.</div>
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<div>La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.</div>
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<div>I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi.</div>
<div>Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.</div>
<div></div>
<div>Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.</div>
<div></div>
<div>I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.</div>
<span class="Apple-style-span">Indomabili.</span>','Alessandro Dettori. Il giardiniere anarchico.','','inherit','open','open','','7674-revision-v1','','','2015-05-26 09:57:10','2015-05-26 07:57:10','',7674,'http://old.lacucinaitaliana.it/7674-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-26 09:57:21','2015-05-26 07:57:21','<div>Alessandro Dettori è un uomo magnetico. Attrae. Per le sue idee, le sue libertà, la sua terra, il suo progetto. I suoi vini. Incontrare Alessandro nella sua tenuta di Badde Nigolosu – 33 ettari di colline, vigne, campi, frutteti, macchia e vista sull’Asinara e le Bocche di Bonifacio - è un viaggio filosofico e antropologico dentro una cultura arcaica.</div>
<div></div>
<div>Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.</div>
<div></div>
<div>Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.</div>
<div></div>
<div>Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.</div>
<div></div>
<div>Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.</div>
<div></div>
<div>Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.</div>
<div></div>
<div>In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.</div>
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<div>La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.</div>
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<div>I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi.</div>
<div>Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.</div>
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<div>Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.</div>
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<div>Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.</div>
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<div>Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.</div>
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<div>Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.</div>
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<div>Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.</div>
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<div>Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.</div>
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<div>In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.</div>
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<div>La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.</div>
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<div>I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi.</div>
<div>Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.</div>
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<div>Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.</div>
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Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.

Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.

Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.

Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.

Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.

In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.

La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.

I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi. Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.

Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.

I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.

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	 (9,'2015-05-26 10:07:18','2015-05-26 08:07:18','<div>Alessandro Dettori è un uomo magnetico. Attrae. Per le sue idee, le sue libertà, la sua terra, il suo progetto. I suoi vini. Incontrare Alessandro nella sua tenuta di Badde Nigolosu – 33 ettari di colline, vigne, campi, frutteti, macchia e vista sull’Asinara e le Bocche di Bonifacio - è un viaggio filosofico e antropologico dentro una cultura arcaica.Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.

Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.

Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.

Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.

Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.

In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.

La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.

I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi. Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.

Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.

I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.

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	 (9,'2015-05-26 10:26:37','2015-05-26 08:26:37','''Sapòrem'' è l’emblema del legame di <strong>quattro grandi marchi</strong> che si affiancano nello spazio Eataly a Expo 2015: Consorzio tutela Grana Padano Dop, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Mortadella Bologna e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.
Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, <strong>degustazione in compagnia dei protagonisti</strong> dell’appuntamento.

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | L''evento è gratuito ma è necessaria prenotazione, scrivete a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Tutti invitati a "Sapòrem d’Italia"','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-26 10:26:37','2015-05-26 08:26:37','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-26 10:29:31','2015-05-26 08:29:31','Pillole, ogm, insetti, alghe e carne sintetica. Sono questi gli alimenti che i "cittadini del mondo" immaginano di trovare nel piatto del futuro secondo la ricerca <strong>“Cibo di oggi, cibo di domani”</strong> presentata a <strong>Expo 2015</strong> da <strong>Coop</strong>, partner tematico dell’esposizione universale con il <a href="http://www.expo2015.org/it/esplora/aree-tematiche/future-food-district">Future Food District</a>, e realizzata da Doxa.

Ad immaginare come sarà il proprio<strong> rapporto con il cibo nel 2050</strong> e cosa ci sarà sulle nostre tavole da qui a trent''anni, sono state ben 6.400 persone tra i 18 e i 54 anni in otto Paesi di quattro continenti: Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile. Ne è emerso un quadro molto variegato delle differenti culture alimentari e anche delle<strong> consapevolezze</strong> circa l''impatto dei cambiamenti climatici sulla nutrizione globale, l''inquinamento, l''uso degli ogm e della tecnologia in campo alimentare e la salvaguardia della biodiversità.

&nbsp;

Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte a un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

&nbsp;

Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione.

&nbsp;

Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintetica: è questo il cibo del futuro?','','inherit','open','open','','7714-autosave-v1','','','2015-05-26 10:29:31','2015-05-26 08:29:31','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/7714-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ad immaginare come sarà il proprio<strong> rapporto con il cibo nel 2050</strong> e cosa ci sarà sulle nostre tavole da qui a trent''anni, sono state ben 6.400 persone tra i 18 e i 54 anni in otto Paesi di quattro continenti: Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile. Ne è emerso un quadro molto variegato delle differenti culture alimentari e anche delle<strong> consapevolezze</strong> circa l''impatto dei cambiamenti climatici sulla nutrizione globale, l''inquinamento, l''uso degli ogm e della tecnologia in campo alimentare e la salvaguardia della biodiversità.

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Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte a un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

&nbsp;

Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione.

&nbsp;

Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintetica: è questo il cibo del futuro?','','inherit','open','open','','7714-revision-v1','','','2015-05-26 10:29:13','2015-05-26 08:29:13','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/7714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-26 10:31:56','2015-05-26 08:31:56','Pillole, ogm, insetti, alghe e carne sintetica. Sono questi gli alimenti che i "cittadini del mondo" immaginano di trovare nel piatto del futuro secondo la ricerca <strong>“Cibo di oggi, cibo di domani”</strong> presentata a <strong>Expo 2015</strong> da <strong>Coop</strong>, partner tematico dell’esposizione universale con il <a href="http://www.expo2015.org/it/esplora/aree-tematiche/future-food-district">Future Food District</a>, e realizzata da Doxa.

Ad immaginare come sarà il proprio<strong> rapporto con il cibo nel 2050</strong> e cosa ci sarà sulle nostre tavole da qui a trent''anni, sono state ben 6.400 persone tra i 18 e i 54 anni in otto Paesi di quattro continenti: Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile. Ne è emerso un quadro molto variegato delle differenti culture alimentari e anche delle<strong> consapevolezze</strong> circa l''impatto dei cambiamenti climatici sulla nutrizione globale, l''inquinamento, l''uso degli ogm e della tecnologia in campo alimentare e la salvaguardia della biodiversità.

Nonostante gli<strong> italiani</strong> rimangano i <strong>più legati alla tradizione</strong> e al proprio stile alimentare, il <strong>44 per cento</strong> si dice aperto a nuovi sapori e non si tirerebbe indietro di fronte a un piatto di<strong> insetti</strong>. Il <strong>49 per cento</strong> è disposto anche a mangiare <strong>carne sintetica</strong>, il<strong> 63 per cento </strong>non esclude la possibilità di saziarsi con il <strong>cibo stampato in 3D</strong>, il 70 per cento accetterebbe di mangiare cibo in pillole e l’<strong>82 per cento</strong> non storce il naso di fronte alle<strong> alghe</strong> (già molto diffuse in diverse cucine orientali) nonostante quasi un terzo di connazionali non scelga mai il cibo etnico. Per quanto riguarda il nostro Paese, un dato che spicca è relativo agli <strong>Ogm</strong>: quasi <strong>9 italiani su 10</strong> si dichiarano <strong>contrari</strong> al loro utilizzo ma non escludono in futuro di poterlo consumare. Siamo, insomma, un popolo poco incline al cambiamento ma nonostante ciò dimostriamo - almeno in teoria - di essere curiosi nei confronti di cibi alternativi che non fanno parte della nostra cultura alimentare.

Più in generale, dalla ricerca è emerso che i <strong>più aperti ai mutamenti</strong> sono gli <strong>indiani</strong>, i <strong>cinesi</strong> e i <strong>brasiliani</strong> ma in questo senso acquista importanza il fatto che alcuni di questi alimenti come insetti, alghe e ogm siano in buona parte già presenti sulle loro tavole. Guardando al futuro ci si rende conto che le nuove tecnologie, i mutamenti climatici, l''aumento della popolazione e la conseguente <strong>minore disponibilità di cibo</strong>, condizioneranno in un modo o nell''altro lo stile alimentare di ogni popolazione.

Gestire le risorse a disposizione con uno sguardo rivolto al futuro ed abbattere gli sprechi, rappresentano oggi più che mai delle esigenze impellenti soprattutto se si considera che il 60 per cento degli intervistati dichiara di temere una possibile<strong> manipolazione del cibo</strong> che comprometta la sua qualità e la sua sicurezza, e che per il 43 per cento la paura più grande è un <strong>cibo troppo costoso</strong>. Se poi consideriamo che il 66 per cento dei cittadini del mondo ritiene che di qui a trent''anni il cibo di qualità sarà un privilegio di pochi, forse è davvero tempo di correre ai ripari.','Insetti, alghe e carne sintetica: è questo il cibo del futuro?','','inherit','open','open','','7714-revision-v1','','','2015-05-26 10:31:56','2015-05-26 08:31:56','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/7714-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-28 05:16:17','2015-05-28 03:16:17','<div class="ricetta-part">

00 g fagiolini - 230 g ceci lessati - 100 g pane casareccio - 30 lamponi - 8 pomodori secchi sott''olio - timo - semi di sesamo - menta - limone - aceto di lamponi - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale - pepe

</div>
<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part"></div>
<h4>Consigli:</h4>
<div class="ricetta-part">

L’olio giusto Morbido e armonico, dal sapore di cardo e carciofo, con una lieve nota astringente e sentori erbacei. Toscana Igp, Umbria Dop, Terra di Bari Dop.

</div>
<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Colli Berici Pinot bianco, Orcia Bianco, Todi Grechetto.

</div>','Insalata di fagiolini, ceci e pomodori secchi','','publish','closed','closed','','insalata-di-fagiolini-ceci-e-pomodori-secchi','','','2018-01-11 10:03:48','2018-01-11 09:03:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7738',0,'cp-ricetta','',0),
	 (9,'2015-05-26 10:46:14','2015-05-26 08:46:14','''Sapòrem'' è l’emblema del legame di <strong>quattro grandi marchi</strong> che si affiancano nello spazio Eataly a Expo 2015: Consorzio tutela Grana Padano Dop, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Mortadella Bologna e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.
Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de La Cucina Italiana, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, <strong>degustazione in compagnia dei protagonisti</strong> dell’appuntamento.

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | L''evento è gratuito ma è necessaria prenotazione, scrivete a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Expo 2015, tutti invitati a "Sapòrem d’Italia"','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-26 10:46:14','2015-05-26 08:46:14','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 10:48:18','2015-05-26 08:48:18','','Insalata di fagiolini, ceci e pomodori secchi','','inherit','open','open','','photo-06201304602-copia','','','2015-05-26 10:48:30','2015-05-26 08:48:30','',7738,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/photo-06201304602-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-26 10:52:07','2015-05-26 08:52:07','','INSALATA DI FAGIOLINI, CECI E POMODORI SECCHI','','inherit','open','open','','insalata-di-fagiolini-ceci-e-pomodori-secchi','','','2015-05-26 10:52:12','2015-05-26 08:52:12','',7738,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/INSALATA-DI-FAGIOLINI-CECI-E-POMODORI-SECCHI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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00 g fagiolini - 230 g ceci lessati - 100 g pane casareccio - 30 lamponi - 8 pomodori secchi sott''olio - timo - semi di sesamo - menta - limone - aceto di lamponi - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale - pepe

</div>
<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

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</div>
<h4>Consigli:</h4>
<div class="ricetta-part">

L’olio giusto Morbido e armonico, dal sapore di cardo e carciofo, con una lieve nota astringente e sentori erbacei. Toscana Igp, Umbria Dop, Terra di Bari Dop.

</div>
<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Colli Berici Pinot bianco, Orcia Bianco, Todi Grechetto.

</div>','Insalata di fagiolini, ceci e pomodori secchi','','inherit','open','open','','7738-revision-v1','','','2015-05-26 10:55:17','2015-05-26 08:55:17','',7738,'http://old.lacucinaitaliana.it/7738-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-26 11:05:11','2015-05-26 09:05:11','<div class="ricetta-part"></div>
<h4>Consigli:</h4>
<div class="ricetta-part">

L’olio giusto Amaro e piccante, per bilanciare armoniosamente le note dolci della mozzarella. Chianti Classico Dop, Umbria Dop, Terra di Bari Dop

</div>
<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Bianco di Custoza, Parrina Vermentino, Penisola Sorrentina Bianco

</div>','Insalata di taccole, mozzarella di bufala e acciughe','','publish','closed','closed','','insalata-di-taccole-mozzarella-di-bufala-e-acciughe','','','2016-03-11 06:30:34','2016-03-11 05:30:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7743',0,'cp-ricetta','',0),
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00 g fagiolini - 230 g ceci lessati - 100 g pane casareccio - 30 lamponi - 8 pomodori secchi sott''olio - timo - semi di sesamo - menta - limone - aceto di lamponi - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale - pepe

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<h4>Preparazione:</h4>
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<h4>Consigli:</h4>
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L’olio giusto Morbido e armonico, dal sapore di cardo e carciofo, con una lieve nota astringente e sentori erbacei. Toscana Igp, Umbria Dop, Terra di Bari Dop.

</div>
<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Colli Berici Pinot bianco, Orcia Bianco, Todi Grechetto.

</div>','Insalata di fagiolini, ceci e pomodori secchi','','inherit','open','open','','7738-revision-v1','','','2015-05-26 11:00:11','2015-05-26 09:00:11','',7738,'http://old.lacucinaitaliana.it/7738-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h4>Consigli:</h4>
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L’olio giusto Amaro e piccante, per bilanciare armoniosamente le note dolci della mozzarella. Chianti Classico Dop, Umbria Dop, Terra di Bari Dop

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<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Bianco di Custoza, Parrina Vermentino, Penisola Sorrentina Bianco

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	 (7,'2015-03-26 11:17:28','2015-03-26 10:17:28','Immergete velocemente i fogli di pane carasau in acqua bollente salata o, a piacere per un sapore più ricco, in brodo di carne. Scolatelo quasi subito, sgocciolatelo delicatamente e trasferitelo in 4 piatti singoli. Conditelo con la salsa di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Aggiungete poi al centro un uovo in camicia, preparato facendolo scivolare da un piattino in acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Con una forchetta cercate di avvolgere l''uovo nell''albume appena rappreso, scolatelo dopo 3'' con un mestolo forato. Ciascun commensale lo romperà inzuppandovi il pane carasau.

&nbsp;

8 fogli di pane carasau - 4 uova - pecorino sardo - salsa di pomodoro - aceto - sale.','Pane fratau sardo','','publish','closed','closed','','pane-fratau-sardo','','','2015-05-28 10:14:51','2015-05-28 08:14:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7746',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-05-26 11:17:28','2015-05-26 09:17:28','Immergete velocemente i fogli di pane carasau in acqua bollente salata o, a piacere per un sapore più ricco, in brodo di carne. Scolatelo quasi subito, sgocciolatelo delicatamente e trasferitelo in 4 piatti singoli. Conditelo con la salsa di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Aggiungete poi al centro un uovo in camicia, preparato facendolo scivolare da un piattino in acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Con una forchetta cercate di avvolgere l''uovo nell''albume appena rappreso, scolatelo dopo 3'' con un mestolo forato. Ciascun commensale lo romperà inzuppandovi il pane carasau.

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8 fogli di pane carasau - 4 uova - pecorino sardo - salsa di pomodoro - aceto - sale.','Pane fratau sardo','','inherit','open','open','','7746-revision-v1','','','2015-05-26 11:17:28','2015-05-26 09:17:28','',7746,'http://old.lacucinaitaliana.it/7746-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-26 11:30:51','2015-05-26 09:30:51','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle dorate della stessa misura - 280 g polpa di zucca - 40 g grana grattugiato - rosmarino - paprica - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle dorate della stessa misura|280 grammi polpa di zucca|40 grammi grana grattugiato|rosmarino|paprica|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle, lessatele in acqua bollente salata per 30'', scolatele, tagliate la calotta e scavatele. Tagliate la zucca a fettine. Tritate la parte scavata delle cipolle. Mettete in padella la cipolla tritata, la zucca, 2 cucchiai di olio e un trito di rosmarino. Rosolate per 2'', poi bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per altri 4-6'', infine frullate, mescolate con 20 g di grana, un pizzico di paprica, salate e pepate (pur). Farcite con questo pur le cipolle scavate, cospargetele con il grana rimasto e infornate a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_03/03201306801

Step:

Foto step:','Cipolle ripiene di zucca al rosmarino','','inherit','open','open','','474-revision-v1','','','2015-05-26 11:30:51','2015-05-26 09:30:51','',474,'http://old.lacucinaitaliana.it/474-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di cavallo - 4 gambi di sedano pi le foglie - 4 scalogni Ò 4 ravanelli - capperi sotto sale Ò aceto di riso giapponese Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di cavallo|4 gambi di sedano pi le foglie|4 scalogni|4 ravanelli|capperi sotto sale|aceto di riso giapponese|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dissalate 10 g di capperi. Asciugateli e friggeteli per pochi secondi in olio di arachide a 170 ¡C. tagliate i gambi di sedano, gli scalogni e i ravanelli in fettine sottilissime. Mett eteli a bagno in acqua fredda in modo che non si anneriscano. stendete le fette di carpaccio nei piatti, distribuitevi sopra le verdure ben sgocciolate e condite con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di riso e una presa di sale. completate la preparazione con i capperi fritti e foglioline di sedano.

Foto: /2014/2014_09/09201411701

Step:

Foto step:','Carpaccio di cavallo all''agro con verdure','','inherit','open','open','','1990-revision-v1','','','2015-05-26 11:33:51','2015-05-26 09:33:51','',1990,'http://old.lacucinaitaliana.it/1990-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (20,'2015-05-26 11:58:04','2015-05-26 09:58:04','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Barilla</em>, <em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo (by <em>Fabbrica della Pasta</em>). Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free </strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.','Il glutine è davvero la nostra kryptonite?','','publish','closed','closed','','glutine-o-kryptonite','','','2015-05-28 05:50:08','2015-05-28 03:50:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7754',0,'cp-storia','',0),
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	 (20,'2015-05-26 11:46:45','2015-05-26 09:46:45','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un vero e proprio manuale sulla nutrizione. Scopro che Djocker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi fisiche sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni. Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale -a suo dire- causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità ed addirittura una grande serenità mentale. Da lì, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all’illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati gluten-free. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di Supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, ed ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche una moda dilagante. Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo. Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free</strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio.. non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e vi saprò dire se Djokovic aveva ragione.','Glutine o kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-revision-v1','','','2015-05-26 11:46:45','2015-05-26 09:46:45','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 130 g farina di riso - 130 g burro - 100 g gherigli di noce - 80 g zucchero - 5 g lievito in polvere per dolci - 2 uova Ò sale

Ingredienti: 130 grammi farina di riso|130 grammi burro|100 grammi gherigli di noce|80 grammi zucchero|5 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|sale

Preparazione: Tritate le noci grossolanamente. Miscelate la farina con il lievito e un pizzico di sale e poi unite le noci tritate. Lavorate il burro con lo zucchero fino a quando non sarÊ morbido. Al termine aggiungete le uova e alla fine la farina con le noci tritate. modellate limpasto in palline del diametro di 2 cm, disponetele un po distanziate su una placca rivestita di carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 10-12.

Foto: /2014/2014_10/10201408902

Step:

Foto step:','Cookies veloci di farina di riso e noci','','inherit','open','open','','1998-revision-v1','','','2015-05-26 11:48:50','2015-05-26 09:48:50','',1998,'http://old.lacucinaitaliana.it/1998-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli rossi lessati - 150 g 2 piadine - 140 g mais lessato - 100 g indivia riccia - 2 gambi di sedano - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - Tabasco Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fagioli rossi lessati|150 grammi piadine|140 grammi mais lessato|100 grammi indivia riccia|2 gambi di sedano|1 uovo|grana grattugiato|limone|tabasco|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i fagioli rossi con luovo, poi unite sale, pepe, 50 g di pangrattato, 70 g di mais, un cucchiaio di grana, qualche goccia di Tabasco. Formate 12 polpettine schiacciate (gallette), passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con poco olio per 2 per lato. Servitele con uninsalata di indivia riccia, sedano a fettine e mais condita con olio, sale, pepe e succo di limone. Completate con le piadine, tostate in padella.

Foto: /2014/2014_01/01201407802

Step:

Foto step:','Gallette di fagioli rossi e mais','','inherit','open','open','','1478-revision-v1','','','2015-05-26 11:51:00','2015-05-26 09:51:00','',1478,'http://old.lacucinaitaliana.it/1478-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (20,'2015-05-26 11:51:28','2015-05-26 09:51:28','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un vero e proprio manuale sulla nutrizione. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni. Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale -a suo dire- causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità ed addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all’illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati gluten-free. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di Supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, ed ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche una moda dilagante. Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo. Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free</strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio.. non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e vi saprò dire se Djokovic aveva ragione.','Glutine o kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-revision-v1','','','2015-05-26 11:51:28','2015-05-26 09:51:28','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta - 250 g spinaci puliti - 200 g pane di segale - zafferano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi ricotta|250 grammi spinaci puliti|200 grammi pane di segale|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate a vapore gli spinaci per 3'', tritateli finemente e uniteli alla ricotta giÊ mescolata con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e una bustina di zafferano. Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente in forno, senza farlo diventare troppo secco, distribuitevi sopra la crema di spinaci e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210901-2

Step:

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Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati gluten-free. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di Supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, ed ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche una moda dilagante. Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo. Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free</strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio.. non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e vi saprò dire se Djokovic aveva ragione.','Glutine o kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-revision-v1','','','2015-05-26 11:57:48','2015-05-26 09:57:48','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (10,'2015-05-26 12:16:22','2015-05-26 10:16:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

Foto step:','Zucca e gamberoni in tempura','','inherit','open','open','','1996-revision-v1','','','2015-05-26 12:16:22','2015-05-26 10:16:22','',1996,'http://old.lacucinaitaliana.it/1996-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad. - 2 scalogni - 1 cespo di radicchio rosso - rosmarino Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad.|2 scalogni|1 cespo di radicchio rosso|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Soffriggete per 3 in casseruola in un velo di olio 2 scalogni affettati sottili insieme a un rametto di rosmarino. Unite poi i fagioli, sgocciolati e sciacquati, e 1 litro di acqua; fate bollire per 5. Eliminate il rosmarino, aggiungete una piccola parte del torsolo del radicchio a fettine ( amaro), sale, pepe e frullate in crema, tenendo da parte 2 cucchiai di fagioli. Completate con la parte tenera delle foglie tagliata a striscioline e i fagioli tenuti da parte e, a piacere, con grana e crostini di pane.

Foto: /2013/2013_12/12201315401

Step:

Foto step:','Crema di fagioli e radicchio','','inherit','open','open','','1351-revision-v1','','','2015-05-26 12:19:47','2015-05-26 10:19:47','',1351,'http://old.lacucinaitaliana.it/1351-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-26 12:54:58','2015-05-26 10:54:58','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una <strong>leggera intolleranza al glutine</strong>, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo. Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free</strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio.. non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e vi saprò dire se Djokovic aveva ragione.','Glutine o kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-autosave-v1','','','2015-05-26 12:54:58','2015-05-26 10:54:58','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Scoperta una <strong>leggera intolleranza al glutine</strong>, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo. Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free</strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.','Glutine o kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-revision-v1','','','2015-05-26 12:55:26','2015-05-26 10:55:26','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto: /2012/2012_10/10201210001

Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

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	 (9,'2015-05-26 13:23:36','2015-05-26 11:23:36','','Alessandro Dettori','','inherit','open','open','','vinoir','','','2015-05-26 13:23:45','2015-05-26 11:23:45','',7674,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/vinoir.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-26 13:23:50','2015-05-26 11:23:50','<div>Alessandro Dettori è un uomo magnetico. Attrae. Per le sue idee, le sue libertà, la sua terra, il suo progetto. I suoi vini. Incontrare Alessandro nella sua tenuta di Badde Nigolosu – 33 ettari di colline, vigne, campi, frutteti, macchia e vista sull’Asinara e le Bocche di Bonifacio - è un viaggio filosofico e antropologico dentro una cultura arcaica.Il vino lo fa il territorio, la natura. Lo fa la vigna. L’uomo deve solo saper gestire i preziosi equilibri della natura nella maniera più soffice e saggia possibile. Aspettare, guardare, capire, cogliere. Non è (solo) poesia. E’ intelligenza. Se poi l’intelligenza diventa poesia è un problema dei tempi.Una risposta, ad una nostra domanda tanto banale quanto lecita sulle certificazioni biodinamiche, aiuta ad entrare bene nel dna di Dettori: "Io non cerco certificazioni ed etichette, non seguo il mercato. Sono quello che faccio, non quello che gli altri vogliono che sia. Sono i miei prodotti". Alessandro ama definirsi <strong>un artigiano del vino</strong>. Incontrarlo vuol dire conoscere un appassionato artigiano ma ancor prima un amorevole giardiniere.

Consapevole del ''tesoro'' che la natura gli ha dato da gestire e preservare, Dettori vive le sue vigne uniche e centenarie, curando ogni centimetro quadrato, ogni singolo ceppo. <strong>Ogni pianta è un piccolo, emozionante microcosmo</strong>. Alessandro dà respiro alle radici, lascia operare le piccole comunità di animaletti che albergano da sempre negli antri dei ceppi, guarda il sole, la pioggia, ascolta il maestrale soffiare tra i filari.

Niente chimica, niente addizioni. Nessun intervento. Neppure quando la pianta prende una brutta ''influenza''. Pazienza e mannaggia, ma nessun intervento chimico riparatore. Solo così Alessandro ama lavorare.

Le vigne di Badde Nigolosu non sono entità monolitiche ma comunità di acini. Migliaia di acini. Ognuno dei quali dotato di carattere, maturità, vocazione propria. Nessuna zuccherosa retorica in queste considerazioni, solo <strong>consapevolezza contadina. E sapere artigianale</strong>. Sì, perché dopo che il giardiniere Dettori raccoglie con le vecchie forbici le uve che la natura ogni anno decide di regalare, entra in gioco l’artigiano Dettori.

In cantina, i grappoli, o meglio gli acini, vengono selezionati a mano.Non vengono aggiunti lieviti  né viene usata solforosa. Nessuna chiarifica o filtraggio e pochi travasi prima dell’affinamento, che avviene solo in acciaio e nelle vecchie vasche di cemento. Zero legno. I vini vengono imbottigliati e messi in commercio soltanto se ritenuti all’altezza. Gli ultimi anni hanno visto più di un cru non superare il severo giudizio di Alessandro. Soldi persi, orgoglio e integrità sempre saldi. La parola ''compromesso'' è stata strappata dal vocabolario, senza titubanze.

La condizione dei vini Dettori è talmente complessa e vibrante che non è facile capire presto se e come evolverà ogni singola annata, ogni singola bottiglia. Il risultato del lavoro in cantina è una <strong>produzione di circa 40.000 bottiglie all’anno. Divise tra 7 etichette differenti</strong>.

I due Renosu, bianco e rosso, dalle vigne più giovani e tre Cannonau potenti, arcaici, da vigne antiche e ceppi secolari. Vini infiniti che seguono percorsi evolutivi e ossidativi che regalano piacere e stupore lunghissimi. Un Vermentino sempre più (proto)tipico nella sua primordiale personalità e purezza. Un Moscato fresco e raffinato e due vini da uve autoctone, Monica e Pascale, che Dettori fa esprimere con carattere e vigore.

Tutte le bottiglie pulsano. Nessuna è uguale all’altra. Anche nella stessa annata. Il reparto di ostetricia di Badde Nigolosu non registra parti gemellari.<strong> Solo piccoli capolavori di individualità, personalità e distinzione</strong>. In certi contesti e certe dimensioni la definizione di vino che vive assume più senso.

I vini di Dettori vivono, sussultano, crescono, cambiano, parlano, dettano.

<span class="Apple-style-span">Indomabili.</span>

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</div>','Alessandro Dettori, il giardiniere anarchico','','inherit','open','open','','7674-revision-v1','','','2015-05-26 13:23:50','2015-05-26 11:23:50','',7674,'http://old.lacucinaitaliana.it/7674-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-02-26 13:40:06','2015-02-26 12:40:06','Raccogliete 6 uova in un pentolino, copritele di acqua e cuocetele per 12'' dal levarsi del bollore. Scolate le uova, sgusciatele, apritele a metà, togliete i tuorli e teneteli da parte. Cuocete in una padellina g 40 di aceto con una presa di sale finché non si sarà ridotto della metà. Mescolate i tuorli crudi delle 2 uova rimaste con una puntina di senape, unitevi l''aceto ridotto e frullateli con le fruste elettriche. Aggiungete subito g 100 di olio extravergine, versandolo a filo, quindi g 100 di olio di semi di girasole; infine, senza smettere di frullare, aggiungete anche il succo di mezzo limone (maionese). Passate al setaccio 2 tuorli sodi e incorporateli alla maionese. Farcite i mezzi albumi sodi con la maionese, completateli con i tuorli sodi rimasti, sminuzzati, accomodate le uova in un piatto da portata e servitele.','Uova alla bela Rosin','','publish','closed','closed','','uova-alla-bela-rosin','','','2018-01-10 10:59:23','2018-01-10 09:59:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7803',0,'cp-ricetta','',0),
	 (10,'2015-05-26 13:33:32','2015-05-26 11:33:32','Prozioni: 6

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fumetto di pesce - 170 g code di gambero - 120 g insalata fresca - 100 g fagiolini lessati - 100 g vino bianco secco - 25 g gelatina in fogli - scalogno Ò limone Ò timo - erba cipollina Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fumetto di pesce|170 grammi code di gambero|120 grammi insalata fresca|100 grammi fagiolini lessati|100 grammi vino bianco secco|25 grammi gelatina in fogli|scalogno|limone|timo|erba cipollina|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino bianco con qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e 2-3 rondelle di scalogno; portate a bollore e cuocete finch non si sarÊ ridotto a metÊ. Versate la riduzione nel fumetto di pesce, filtrandola; sciogliete la gelatina in una padellina e unitela al fumetto, mescolando. Versate tutto in una pirofila attraverso un setaccio, in modo da evitare la formazione di bolle, e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore finch la gelatina non si sarÊ ben rappresa, ottenendo il gelo di pesce. Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino interno; scottatele al vapore per 3, poi conditele con olio, limone, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Tagliate a cubotti il gelo di pesce e adagiateli sopra una base di insalata e fagiolini; completate con le code di gambero, infilzate su stecchi da spiedo.

Foto: /2014/2014_09/09201408501

Step:

Foto step:','Gelo di pesce, insalata e gamberi','','inherit','open','open','','1959-revision-v1','','','2015-05-26 13:33:32','2015-05-26 11:33:32','',1959,'http://old.lacucinaitaliana.it/1959-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-26 13:34:13','2015-05-26 11:34:13','<div>

Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 26 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 27 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
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<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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</tbody>
</table>
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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-26 13:34:13','2015-05-26 11:34:13','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 13:39:39','2015-05-26 11:39:39','','uova-piemonte','','inherit','open','open','','uova-piemonte','','','2015-05-26 13:39:47','2015-05-26 11:39:47','',7803,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/uova-piemonte.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (10,'2015-05-26 13:44:40','2015-05-26 11:44:40','Prozioni: 8

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

Foto step: /2013/2013_12/12201310001|/2013/2013_12/12201310002|/2013/2013_12/12201310003','Cappelletti in brodo','','inherit','open','open','','1334-revision-v1','','','2015-05-26 13:44:40','2015-05-26 11:44:40','',1334,'http://old.lacucinaitaliana.it/1334-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata- 130 g carota pulita - 130 g verza pulita - 130 g finocchio pulito - 70 g cipolla - 50 g sedano - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di mais bramata|130 grammi carota pulita|130 grammi verza pulita|130 grammi finocchio pulito|70 grammi cipolla|50 grammi sedano|alloro|sale

Preparazione: Tagliate a dadini il sedano, la carota e il finocchio; affettate la verza e la cipolla. Portate sul fuoco 1,5 litri di acqua con le verdure e una foglia di alloro. Salatela al bollore, eliminate lalloro e versatevi a pioggia la farina di mais. Cuocete la polenta, mescolando spesso, per 40'' circa: dovrÊ risultare piuttosto morbida.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Polenta con verdure','','inherit','open','open','','435-revision-v1','','','2015-05-26 14:01:38','2015-05-26 12:01:38','',435,'http://old.lacucinaitaliana.it/435-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g gambi e ciuffi di broccoli lessati - 400 g brodo dei cappelletti - 40 g provolone - 40 g grissini - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi gambi e ciuffi di broccoli lessati|400 grammi brodo dei cappelletti|40 grammi provolone|40 grammi grissini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il brodo, unitevi i broccoli e fate bollire per 4-5. Frullate ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con sale, se serve, e una generosa macinata di pepe. Distribuite la crema nei piatti. Servite la crema con un giro di olio, il provolone tagliato a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_12/12201311602

Step:

Foto step:','Crema con i broccoli dell''insalata di rinforzo e il brodo dei cappelletti','','inherit','open','open','','1342-revision-v1','','','2015-05-26 14:21:12','2015-05-26 12:21:12','',1342,'http://old.lacucinaitaliana.it/1342-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g caprino ovino - 12 fichi di piccole dimensioni - 24 fettine di pancetta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi caprino ovino|12 fichi di piccole dimensioni|24 fettine di pancetta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate il caprino con la scorza grattugiata di un limone, pepe, un filo di olio e poco sale, controllando che il formaggio non sia giÊ sufficientemente sapido. Tagliate a metÊ i fichi e create un incavo nella polpa senza eliminarla. Acc omodatevi sopra una noce di caprino condito e avvolgeteli con una fetta di pancetta. Disponeteli in una padella che possa andare in forno oppure su una placca con qualche scorza di limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 10-12. Sfornate i fichi e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_09/09201409701

Step:

Foto step:','Fichi con pancetta','','inherit','open','open','','1968-revision-v1','','','2015-05-26 14:25:58','2015-05-26 12:25:58','',1968,'http://old.lacucinaitaliana.it/1968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30'' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4'' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

Foto: /2012/2012_10/10201205001

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato Ò 500 g patate - 8 pomodori medi - basilico - alloro - limone Ò aglio - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato|500 grammi patate|8 pomodori medi|basilico|alloro|limone|aglio|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele in corti bastoncini. Portate a bollore in una casseruola abbondante acqua con il succo di mezzo limone e 3 foglie di alloro, lessatevi le patate, poi scolatele con la schiumarola. Tuffate nella medesima acqua di cottura delle patate il baccalÊ e lessatelo per 3-4'', poi spegnete e lasciatelo intiepidire nellacqua di cottura. Alla fine scolatelo e spezzettatelo eliminando pelle e lische. Eliminate la calotta ai pomodori, svuotateli, salateli e cospargeteli internamente con basilico tritato. Frullate 30 g di basilico con 80 g di olio e un piccolo spicchio di aglio. Mescolate il baccalÊ con le patate, insaporite con una bella macinata di pepe e condite con il frullato di basilico. Riempite i pomodori con il baccalÊ e le patate e serviteli completando i piatti con il ripieno che dovesse eventualmente avanzare.

Foto: /2012/2012_08/08201205602

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g semola rimacinata di grano duro - 600 g passata di pomodoro - 400 g lonza a fettine - 300 g piselli sgranati - 200 g polpa macinata di maiale - 200 g mozzarella - 85 g pecorino grattugiato - 35 g grana grattugiato - 30 g funghi secchi - 3 carciofi Ò 3 uova sode - 1 gambo di sedano Ò 1 cipolla Ò 1 uovo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 600 grammi semola rimacinata di grano duro|600 grammi passata di pomodoro|400 grammi lonza a fettine|300 grammi piselli sgranati|200 grammi polpa macinata di maiale|200 grammi mozzarella|85 grammi pecorino grattugiato|30 grammi funghi secchi|3 carciofi|3 uova sode|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 uovo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411701

Step: 1 Cuocete la passata di pomodoro in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale, un pezzetto di sedano e una fettina di lonza per 20-25 (sugo). Intanto impastate la semola con 2 prese di sale e circa 300 g di acqua, ottenendo un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto per almeno 30.|2 Rosolate in due padelle separate con un filo di olio la polpa macinata e le fettine di lonza, per 2-3; toglietele e mettetele da parte.|3 Rosolate in una delle due padelle utilizzate per la carne sedano e cipolla tritati per 2-3, quindi unite i funghi ammollati in acqua e strizzati; dopo 1 aggiungete i carciofi tagliati a fettine e i piselli; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 circa, bagnando ogni tanto, se serve, con un po dellacqua di ammollo dei funghi.|4-5 Unite alla polpa macinata rosolata luovo e 50 g di pecorino; impastate e formate minuscole polpettine. Rosolatele in 3-4 cucchiai di olio per un paio di minuti.|4-5 Unite alla polpa macinata rosolata luovo e 50 g di pecorino; impastate e formate minuscole polpettine. Rosolatele in 3-4 cucchiai di olio per un paio di minuti.|6 Tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili; tagliatele in lasagne, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele in acqua fredda. Disponetele infine in una pirofila unta di olio, farcendo ogni strato con il sugo e cucchiaiate di pecorino misto a grana (35 g e 35 g), poi tutti gli altri ingredienti: le verdure, le polpettine, le fettine di carne tagliate a strisce, la mozzarella a pezzetti, le uova sode a fette. Completate con uno strato di sugo e formaggio e infornate a 160 ¡C per 20-25 in forno statico.

Foto step: /2014/2014_02/02201411701a|/2014/2014_02/02201411701b|/2014/2014_02/02201411701c|/2014/2014_02/02201411701d|/2014/2014_02/02201411701e|/2014/2014_02/02201411701f','Sagne chine, trionfale pasticcio','','inherit','open','open','','1330-revision-v1','','','2015-05-26 16:43:21','2015-05-26 14:43:21','',1330,'http://old.lacucinaitaliana.it/1330-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g semola rimacinata di grano duro - 600 g passata di pomodoro - 400 g lonza a fettine - 300 g piselli sgranati - 200 g polpa macinata di maiale - 200 g mozzarella - 85 g pecorino grattugiato - 35 g grana grattugiato - 30 g funghi secchi - 3 carciofi Ò 3 uova sode - 1 gambo di sedano Ò 1 cipolla Ò 1 uovo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 600 grammi semola rimacinata di grano duro|600 grammi passata di pomodoro|400 grammi lonza a fettine|300 grammi piselli sgranati|200 grammi polpa macinata di maiale|200 grammi mozzarella|85 grammi pecorino grattugiato|30 grammi funghi secchi|3 carciofi|3 uova sode|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 uovo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411701

Step: 1 Cuocete la passata di pomodoro in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale, un pezzetto di sedano e una fettina di lonza per 20-25 (sugo). Intanto impastate la semola con 2 prese di sale e circa 300 g di acqua, ottenendo un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto per almeno 30.|2 Rosolate in due padelle separate con un filo di olio la polpa macinata e le fettine di lonza, per 2-3; toglietele e mettetele da parte.|3 Rosolate in una delle due padelle utilizzate per la carne sedano e cipolla tritati per 2-3, quindi unite i funghi ammollati in acqua e strizzati; dopo 1 aggiungete i carciofi tagliati a fettine e i piselli; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 circa, bagnando ogni tanto, se serve, con un po dellacqua di ammollo dei funghi.|4-5 Unite alla polpa macinata rosolata luovo e 50 g di pecorino; impastate e formate minuscole polpettine. Rosolatele in 3-4 cucchiai di olio per un paio di minuti.|4-5 Unite alla polpa macinata rosolata luovo e 50 g di pecorino; impastate e formate minuscole polpettine. Rosolatele in 3-4 cucchiai di olio per un paio di minuti.|6 Tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili; tagliatele in lasagne, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele in acqua fredda. Disponetele infine in una pirofila unta di olio, farcendo ogni strato con il sugo e cucchiaiate di pecorino misto a grana (35 g e 35 g), poi tutti gli altri ingredienti: le verdure, le polpettine, le fettine di carne tagliate a strisce, la mozzarella a pezzetti, le uova sode a fette. Completate con uno strato di sugo e formaggio e infornate a 160 ¡C per 20-25 in forno statico.

Foto step: /2014/2014_02/02201411701a|/2014/2014_02/02201411701b|/2014/2014_02/02201411701c|/2014/2014_02/02201411701d|/2014/2014_02/02201411701e|/2014/2014_02/02201411701f','Sagne chine, trionfale pasticcio','','inherit','open','open','','1330-revision-v1','','','2015-05-26 16:46:13','2015-05-26 14:46:13','',1330,'http://old.lacucinaitaliana.it/1330-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 capesante medie con mezzo guscio - 50 g pangrattato - 20 g nduja - timo Ò maggiorana Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 8 capesante medie con mezzo guscio|50 grammi pangrattato|20 grammi ''nduja|timo|maggiorana|rosmarino|sale

Preparazione: Staccate le capesante dal guscio e mettete i molluschi con il loro corallo (parte rossa) in acqua e ghiaccio per 5, in modo da eliminare eventuale sabbia residua. Frullate i coralli delle capesante insieme con il pangrattato, un pizzico di sale e foglioline di timo, maggiorana e rosmarino (in tutto 5 g): otterrete un composto aromatico. Lavate i gusci delle capesante e asciugateli; asciugate le noci dei molluschi (parte chiara) e risistemateli nei gusci. Aggiungete una punta di nduja, poi cospargete con il composto aromatico; appoggiate i gusci su un vassoio e infornate a 200 ¡C per 5-6.

Foto: /2014/2014_01/01201408602

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 200 g pomodori perini - 150 g vino rosso - 80 g lardo affettato -aglio Ò prezzemolo - pepe in grani - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|200 grammi pomodori perini|150 grammi vino rosso|80 grammi lardo affettato|aglio|prezzemolo|pepe in grani|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: versate il vino rosso in una casseruola, unite uno spicchio di aglio, 3 foglie di basilico e 5 grani di pepe. Cuocete finch non si sarÊ ridotto della metÊ, diventando una salsa. Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 5. Sbollentate anche i pomodori per 2, pelateli e tagliateli a spicchi sottili. Scaldate un filo di olio in una casseruola e rosolatevi per 5 i pomodori e i fagiolini; condite infine con prezzemolo tritato e sale. Tagliate le fettine di lardo a quadratini e arrostiteli in padella fino a quando non saranno diventati croccanti. completate i fagiolini e i pomodori con la salsa di vino e il lardo croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201410201

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g orzo perlato - 250 g calamari puliti - 6 fette sottili di speck - brodo vegetale - aceto di vino bianco - burro - grana grattugiato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 320 grammi orzo perlato|250 grammi calamari puliti|6 fette fette sottili di speck|brodo vegetale|aceto di vino bianco|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Foderate una placca di carta da forno, accomodatevi le fette di speck ben stese, coprite con un altro foglio di carta da forno, appoggiate sopra unaltra placca e infornate a 150 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate la placca e il foglio di carta da forno superiori e asciugate leccesso di grasso con un foglio di carta da cucina. Portate sul fuoco una casseruola spolverizzata di sale, unite lorzo, tostatelo per meno di 1'', quindi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale, cuocendolo come se fosse un risotto (ci vorranno almeno 40''). Dividete intanto i sacchi dei calamari in 3 tocchetti ciascuno e i tentacoli a metÊ, rosolate tutto sulla fiamma vivace, in una padella velata di olio di arachide, fino a quando non risulteranno croccanti. Togliete lorzotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, un cucchiaio generoso di grana e una spruzzata di aceto. Distribuite lorzotto nei piatti e completatelo con i calamari e le fette di speck croccante, in strisce e a pezzettini.

Foto: /2013/2013_03/03201305901

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g salsiccia - 40 g pecorino di media stagionatura grattugiato -  4 tuorli - 3 carciofi di grandi dimensioni - 3 uova - maggiorana Ò aglio - vino bianco secco - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe nero

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi salsiccia|40 grammi pecorino di media stagionatura grattugiato|4  tuorli|3  carciofi di grandi dimensioni|3  uova|maggiorana|aglio|vino bianco secco|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola alimentare in frigo per 1 ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 2 mm e ritagliatela in grosse strisce irregolari (maltagliati). Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano nellacqua acidulata con succo di limone perch non si anneriscano. Tagliateli in 4 e raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e rosolate per meno di 1; bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuoceteli per 5-6. Spegnete e tagliateli in fettine sottili. Teneteli in caldo. Sgranate la salsiccia e rosolatela in padella senza grassi sulla fiamma viva fino a quando non diventerÊ croccante. Raccogliete in una bacinella 4 tuorli e batteteli con una macinata di pepe, 20 g di pecorino e la salsiccia croccante. Lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per meno di 1 da quando riprende il bollore, scolateli nella ciotola con i tuorli battuti, mescolate bene, aggiungete anche i carciofi caldi, qualche fogliolina di maggiorana e il resto del pecorino grattugiato. Aggiustate di sale, se serve. Servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201409001

Step: 

Foto step: ','Maltagliati alla carbonara con carciofi','','inherit','open','open','','1556-revision-v1','','','2015-05-26 18:40:47','2015-05-26 16:40:47','',1556,'http://old.lacucinaitaliana.it/1556-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g salsiccia - 40 g pecorino di media stagionatura grattugiato - 4 tuorli - 3 carciofi di grandi dimensioni - 3 uova - maggiorana Ò aglio - vino bianco secco - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe nero

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi salsiccia|40 grammi pecorino di media stagionatura grattugiato|4 tuorli|3 carciofi di grandi dimensioni|3 uova|maggiorana|aglio|vino bianco secco|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola alimentare in frigo per 1 ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 2 mm e ritagliatela in grosse strisce irregolari (maltagliati). Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano nellacqua acidulata con succo di limone perch non si anneriscano. Tagliateli in 4 e raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e rosolate per meno di 1; bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuoceteli per 5-6. Spegnete e tagliateli in fettine sottili. Teneteli in caldo. Sgranate la salsiccia e rosolatela in padella senza grassi sulla fiamma viva fino a quando non diventerÊ croccante. Raccogliete in una bacinella 4 tuorli e batteteli con una macinata di pepe, 20 g di pecorino e la salsiccia croccante. Lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per meno di 1 da quando riprende il bollore, scolateli nella ciotola con i tuorli battuti, mescolate bene, aggiungete anche i carciofi caldi, qualche fogliolina di maggiorana e il resto del pecorino grattugiato. Aggiustate di sale, se serve. Servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201409001

Step:

Foto step:
<div class="ricetta-part">

Vino bianco secco, sapido, dal profumo floreale. Collio Pinot grigio, Frascati Superiore, Monreale Bianco.

</div>
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g salsiccia - 40 g pecorino di media stagionatura grattugiato - 4 tuorli - 3 carciofi di grandi dimensioni - 3 uova - maggiorana Ò aglio - vino bianco secco - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe nero

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi salsiccia|40 grammi pecorino di media stagionatura grattugiato|4 tuorli|3 carciofi di grandi dimensioni|3 uova|maggiorana|aglio|vino bianco secco|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola alimentare in frigo per 1 ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 2 mm e ritagliatela in grosse strisce irregolari (maltagliati). Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano nellacqua acidulata con succo di limone perch non si anneriscano. Tagliateli in 4 e raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e rosolate per meno di 1; bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuoceteli per 5-6. Spegnete e tagliateli in fettine sottili. Teneteli in caldo. Sgranate la salsiccia e rosolatela in padella senza grassi sulla fiamma viva fino a quando non diventerÊ croccante. Raccogliete in una bacinella 4 tuorli e batteteli con una macinata di pepe, 20 g di pecorino e la salsiccia croccante. Lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per meno di 1 da quando riprende il bollore, scolateli nella ciotola con i tuorli battuti, mescolate bene, aggiungete anche i carciofi caldi, qualche fogliolina di maggiorana e il resto del pecorino grattugiato. Aggiustate di sale, se serve. Servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201409001

Step:

Foto step:
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Vino bianco secco, sapido, dal profumo floreale. Collio Pinot grigio, Frascati Superiore, Monreale Bianco.

</div>
&nbsp;','Maltagliati alla carbonara con carciofi','','inherit','open','open','','1556-revision-v1','','','2015-05-26 18:47:26','2015-05-26 16:47:26','',1556,'http://old.lacucinaitaliana.it/1556-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g 1 cespo di puntarelle - 270 g birra - 200 g farina - 4 filetti di acciuga sott''olio - limone - zucchero - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi cespo di puntarelle|270 grammi birra|200 grammi farina|4 filetti di acciuga sott''olio|limone|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione:

Foto: /2013/2013_04/04201305002

Step:

Foto step:','Bis di puntarelle alla salsa di acciughe','','inherit','open','open','','864-autosave-v1','','','2015-05-26 18:49:39','2015-05-26 16:49:39','',864,'http://old.lacucinaitaliana.it/864-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g 1 cespo di puntarelle - 270 g birra - 200 g farina - 4 filetti di acciuga sott''olio - limone - zucchero - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi cespo di puntarelle|270 grammi birra|200 grammi farina|4 filetti di acciuga sott''olio|limone|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione:

Foto: /2013/2013_04/04201305002

Step:

Foto step:','Bis di puntarelle alla salsa di acciughe','','inherit','open','open','','864-revision-v1','','','2015-05-26 18:53:15','2015-05-26 16:53:15','',864,'http://old.lacucinaitaliana.it/864-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 50 g formaggio tipo edammer - 8 costolette di agnello - 1 mazzetto di rucola - menta Ò limone - prosciutto crudo in fette sottili - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8 costolette di agnello|1 mazzetto di rucola|menta|limone|prosciutto crudo in fette sottili|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate le costolette di agnello e ripulite la polpa dalle parti pi grasse ricavando 8 medaglioni spessi 1 cm. Batteteli tra due fogli di pellicola per non sfibrarli ottenendo 8 dischi molto sottili. Salateli, pepateli, disponete su ognuno mezza fetta di prosciutto e una fogliolina di menta. Arrotolate e fermate con uno stecchino (saltimbocca). Tagliate il formaggio in dadi di 1,5 cm di lato e avvolgete ogni dado in una fettina di prosciutto. Rosolate i saltimbocca in una padella rovente velata di olio per 3, poi trasferiteli su una placca foderata di carta da forno e infornate a 200 ¡C per 2-3. Rosolate nella stessa padella anche i dadi di formaggio per 2-3, poi infornateli alla stessa temperatura e per lo stesso tempo. Sfornate ed eliminate lo stecchino. Mondate la rucola, distribuitela nel piatto e conditela con un filo di olio e qualche filetto di scorza di limone. Accomodate sopra la rucola i dadi di formaggio e i saltimbocca e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411802

Step:

Foto step:','Saltimbocca di agnello','','inherit','open','open','','1679-revision-v1','','','2015-05-26 18:56:41','2015-05-26 16:56:41','',1679,'http://old.lacucinaitaliana.it/1679-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 19:02:09','2015-05-26 17:02:09','ristorante','ristorante','ristorante','inherit','open','open','','bored-little-boy-in-a-restaurant','','','2017-11-02 10:16:21','2017-11-02 09:16:21','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/bambino-no-voglia-di-mangiare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-26 19:02:23','2015-05-26 17:02:23','<p>Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure nel delicato passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.</p>
<p><strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?<br />
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».</p>
<p><strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?<br />
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».</p>
<p><strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.<br />
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».</p>
<p><strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?<br />
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»</p>
','Dottore, mio figlio è intollerante!','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-autosave-v1','','','2015-05-26 19:02:23','2015-05-26 17:02:23','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 19:04:03','2015-05-26 17:04:03','','instagram-colazione','','inherit','open','open','','instagram-colazione','','','2015-05-26 19:04:12','2015-05-26 17:04:12','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/instagram-colazione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-26 19:07:06','2015-05-26 17:07:06','','Baguettes and bread on the Mediterranean market','Baguettes and baked goods on the Mediterranean market','inherit','open','open','','baguettes-and-bread-on-the-mediterranean-market','','','2015-05-26 19:07:06','2015-05-26 17:07:06','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/gluten-free1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-26 19:11:55','2015-05-26 17:11:55','Il cibo è il tema di Expo, oramai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food.
Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce.
Sparsi tra i padiglioni ogni paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine sicialiane e al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

&nbsp;

&nbsp;','Expo 2015: dove mangiare','150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food: come scegliere dove mangiare a Expo 2015? I nostri consigli e cinque posti immancabili','inherit','open','open','','7599-revision-v1','','','2015-05-26 19:11:55','2015-05-26 17:11:55','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-25 05:36:42','2015-05-25 03:36:42','Alla scoperta del <strong>Lago d''Iseo</strong>. In treno. Già, ma non con uno qualsiasi: con uno trainato da una storica <strong>locomotiva a vapore</strong> 625.177, classe 1922, che per la sua eleganza veniva chiamato “la <strong>Signorina</strong>”. Oppure con un 625.100, classe 1913. A bordo dei quali si potrà effettuare un vero viaggio enogastronomico sulle sponde del Sebino. Stiamo parlando del TrenoBlu, il servizio di treni turistici che, da 22 anni, fa rivivere la<strong> ferrovia Palazzolo-Paratico</strong>, collegandola a Milano e Bergamo.

<strong>Il percorso
</strong>Il prossimo 31 maggio, e con repliche il 14 e 28 giugno e il 13 e 27 settembre (il calendario completo è disponibile sul sito<a href="http://www.ferrovieturistiche.it" target="_blank"><strong> www.ferrovieturistiche.it</strong></a>), il treno partirà dalla stazione di <strong>Milano Lambrate</strong> alle ore 8,05, per fare tappa a Monza alle 8,35, e a Bergamo alle 10. Si arriverà così a<strong> Palazzolo sull''Oglio</strong> alle 10,25. Da qui si potrà imboccare la linea storica, con i suoi suggestivi paesaggi che si affacciano sulle sponde dell''Oglio e i vigneti che delimitano il territorio della Franciacorta. Inaugurata nel 1876, la linea Palazzolo-Paratico è stata in esercizio per i passeggeri fino al 1966, ma le merci hanno continuato a viaggiare fino al 1998. Soprattutto per rifornire, con il trasbordo su nave, l''acciaieria di Lovere, all''estremo opposto del lago, in quello che era l''unico esempio europeo di trasporto combinato treno-chiatta.

<strong>I segreti del pescatore
</strong>E anche i passeggeri di oggi, dal treno, passano direttamente alle imbarcazioni. Occorre però passare l''Oglio e arrivare a <strong>Sarnico</strong>, dove si potrà prendere il battello e arrivare a <strong>Clusane</strong>, dove si potrà gustare il piatto simbolo di questa parte d''Italia: la <strong>tinca al forno con polenta</strong>. Un tempo, nel piccolo borgo di pescatori di Clusane, si mangiava solo tinca, le cui acque del Sebino erano ricchissime. Tinca con cipolle, tinca fritta. E ovviamente lei, la tinca al forno con polenta. Un piatto semplice, che si prepara mettendo insieme un ripieno a base di grana, pangrattato, sale e prezzemolo, che poi verrà utilizzato anche per cospargere il pesce all''esterno. Il segreto è tutto nel giusto <strong>mix di spezie</strong> che deve arricchire il pangrattato: oltre all''olio extravergine d''oliva del lago ci deve essere anche cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, prezzemolo e alloro. Mentre la cottura in forno va effettuata con il burro: la polenta fumante entra in gioco solo nel finale, come giusto accompagnamento di questo piatto povero eppure ricco di sapore. Un gusto che si esalta con un buon vino bianco frizzante della <strong>Franciacorta</strong>, o addirittura con un''Extra Brut prodotto nei vigneti delle medievali “corti franche” (e cioè, beate loro, un tempo esentate dal pagamento delle tasse) che diedero il nome a questa porzione del territorio bresciano. La presenza della polenta, però, rende possibile l''abbinamento anche con i rossi, specie col locale Curtefranca rosso (quello che, prima del 2008, veniva chiamato Terre di Franciacorta rosso).

<strong>Sulla via del ritorno
</strong>Presto, però, perché la “Signorina” già scalpita: alle 15,15 salpa il battello per Sarnico, mentre la nostra locomotiva a vapore per Milano parte alle 16,15. Guai a sgarrare, queste sono ferrovie storiche. L''arrivo a Milano è previsto per le 19,15. La<strong> prenotazione</strong> è obbligatoria: occorre contattare l''Associazione FBS all''indirizzo e-mail <a href="mailto:trenoblu@ferrovieturistiche.it" target="_blank">trenoblu@ferrovieturistiche.it</a>, oppure chiamare il 338-8577210.','La locomotiva della tinca al forno: viaggio (con gusto) verso il Lago d''Iseo','','publish','closed','closed','','la-locomotiva-della-tinca-al-forno','','','2015-05-27 14:27:06','2015-05-27 12:27:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7941',0,'cp-storia','',0);
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	 (46,'2015-05-27 04:01:26','2015-05-27 02:01:26','Alla scoperta del Lago d''Iseo. In treno. Già, ma non con uno qualsiasi: con uno trainato da una storica locomotiva a vapore 625.177, classe 1922, che per la sua eleganza veniva chiamato “la Signorina”. Oppure con un 625.100, classe 1913. A bordo dei quali si potrà effettuare un vero viaggio enogastronomico sulle sponde del Sebino. Stiamo parlando del TrenoBlu, il servizio di treni turistici che, da 22 anni, fa rivivere la ferrovia Palazzolo-Paratico, collegandola a Milano e Bergamo.

<strong>Il percorso</strong>

Il prossimo 31 maggio, e con repliche il 14 e 28 giugno e il 13 e 27 settembre (il calendario completo è disponibile sul sito www.ferrovieturistiche.it), il treno partirà dalla stazione di Milano Lambrate alle ore 8,05, per fare tappa a Monza alle 8,35, e a Bergamo alle 10. Si arriverà così a Palazzolo sull''Oglio alle 10,25. Da qui si potrà imboccare la linea storica, con i suoi suggestivi paesaggi che si affacciano sulle sponde dell''Oglio e i vigneti che delimitano il territorio della Franciacorta. Inaugurata nel 1876, la linea Palazzolo-Paratico è stata in esercizio per i passeggeri fino al 1966, ma le merci hanno continuato a viaggiare fino al 1998. Soprattutto per rifornire, con il trasbordo su nave, l''acciaieria di Lovere, all''estremo opposto del lago, in quello che era l''unico esempio europeo di trasporto combinato treno-chiatta.

<strong>I segreti del pescatore</strong>

E anche i passeggeri di oggi, dal treno, passano direttamente alle imbarcazioni. Occorre però passare l''Oglio e arrivare a Sarnico, dove si potrà prendere il battello e arrivare a Clusane, dove si potrà gustare il piatto simbolo di questa parte d''Italia: la tinca al forno con polenta. Un tempo, nel piccolo borgo di pescatori di Clusane, si mangiava solo tinca, le cui acque del Sebino erano ricchissime. Tinca con cipolle, tinca fritta. E ovviamente lei, la tinca al forno con polenta. Un piatto semplice, che si prepara mettendo insieme un ripieno a base di grana, pangrattato, sale e prezzemolo, che poi verrà utilizzato anche per cospargere il pesce all''esterno. Il segreto è tutto nel giusto mix di spezie che deve arricchire il pangrattato: oltre all''olio extravergine d''oliva del lago ci deve essere anche cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, prezzemolo e alloro. Mentre la cottura in forno va effettuata con il burro: la polenta fumante entra in gioco solo nel finale, come giusto accompagnamento di questo piatto povero eppure ricco di sapore. Un gusto che si esalta con un buon vino bianco frizzante della Franciacorta, o addirittura con un''Extra Brut prodotto nei vigneti delle medievali “corti franche” (e cioè, beate loro, un tempo esentate dal pagamento delle tasse) che diedero il nome a questa porzione del territorio bresciano. La presenza della polenta, però, rende possibile l''abbinamento anche con i rossi, specie col locale Curtefranca rosso (quello che, prima del 2008, veniva chiamato Terre di Franciacorta rosso).

<strong>Sulla via del ritorno</strong>

Presto, però, perché la “Signorina” già scalpita: alle 15,15 salpa il battello per Sarnico, mentre la nostra locomotiva a vapore per Milano parte alle 16,15. Guai a sgarrare, queste sono ferrovie storiche. L''arrivo a Milano è previsto per le 19,15. La prenotazione è obbligatoria: occorre contattare l''Associazione FBS all''indirizzo e-mail trenoblu@ferrovieturistiche.it, oppure chiamare il 338-8577210.','','','inherit','open','open','','7941-revision-v1','','','2015-05-27 04:01:26','2015-05-27 02:01:26','',7941,'http://old.lacucinaitaliana.it/7941-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g burrata a temperatura ambiente - 8 ricci di mare - 4 uova freschissime Ò aneto

Ingredienti: 500 grammi burrata a temperatura ambiente|4 uova freschissime|aneto

Preparazione: Raccogliete le uova in una piccola casseruola piena di acqua e cuocetele per 2 e 30 secondi dal levarsi del bollore. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Poi sgusciatele e ricavate con molta cautela solo il tuorlo. distribuite la burrata nei piatti. aprite i ricci con le forbici e ricavate le uova, sciacquatele con molta cautela e fatele asciugare su carta da cucina. Acc omodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci. Servite subito decorando con ciuffetti di aneto.

Foto: /2014/2014_09/09201409601

Step:

Foto step:','Tuorlo con ricci di mare e burrata','','inherit','open','open','','1967-revision-v1','','','2015-05-27 04:03:30','2015-05-27 02:03:30','',1967,'http://old.lacucinaitaliana.it/1967-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il percorso</strong>

Il prossimo 31 maggio, e con repliche il 14 e 28 giugno e il 13 e 27 settembre (il calendario completo è disponibile sul sito www.ferrovieturistiche.it), il treno partirà dalla stazione di Milano Lambrate alle ore 8,05, per fare tappa a Monza alle 8,35, e a Bergamo alle 10. Si arriverà così a Palazzolo sull''Oglio alle 10,25. Da qui si potrà imboccare la linea storica, con i suoi suggestivi paesaggi che si affacciano sulle sponde dell''Oglio e i vigneti che delimitano il territorio della Franciacorta. Inaugurata nel 1876, la linea Palazzolo-Paratico è stata in esercizio per i passeggeri fino al 1966, ma le merci hanno continuato a viaggiare fino al 1998. Soprattutto per rifornire, con il trasbordo su nave, l''acciaieria di Lovere, all''estremo opposto del lago, in quello che era l''unico esempio europeo di trasporto combinato treno-chiatta.

<strong>I segreti del pescatore</strong>

E anche i passeggeri di oggi, dal treno, passano direttamente alle imbarcazioni. Occorre però passare l''Oglio e arrivare a Sarnico, dove si potrà prendere il battello e arrivare a Clusane, dove si potrà gustare il piatto simbolo di questa parte d''Italia: la tinca al forno con polenta. Un tempo, nel piccolo borgo di pescatori di Clusane, si mangiava solo tinca, le cui acque del Sebino erano ricchissime. Tinca con cipolle, tinca fritta. E ovviamente lei, la tinca al forno con polenta. Un piatto semplice, che si prepara mettendo insieme un ripieno a base di grana, pangrattato, sale e prezzemolo, che poi verrà utilizzato anche per cospargere il pesce all''esterno. Il segreto è tutto nel giusto mix di spezie che deve arricchire il pangrattato: oltre all''olio extravergine d''oliva del lago ci deve essere anche cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, prezzemolo e alloro. Mentre la cottura in forno va effettuata con il burro: la polenta fumante entra in gioco solo nel finale, come giusto accompagnamento di questo piatto povero eppure ricco di sapore. Un gusto che si esalta con un buon vino bianco frizzante della Franciacorta, o addirittura con un''Extra Brut prodotto nei vigneti delle medievali “corti franche” (e cioè, beate loro, un tempo esentate dal pagamento delle tasse) che diedero il nome a questa porzione del territorio bresciano. La presenza della polenta, però, rende possibile l''abbinamento anche con i rossi, specie col locale Curtefranca rosso (quello che, prima del 2008, veniva chiamato Terre di Franciacorta rosso).

<strong>Sulla via del ritorno</strong>

Presto, però, perché la “Signorina” già scalpita: alle 15,15 salpa il battello per Sarnico, mentre la nostra locomotiva a vapore per Milano parte alle 16,15. Guai a sgarrare, queste sono ferrovie storiche. L''arrivo a Milano è previsto per le 19,15. La prenotazione è obbligatoria: occorre contattare l''Associazione FBS all''indirizzo e-mail trenoblu@ferrovieturistiche.it, oppure chiamare il 338-8577210.','La locomotiva della tinca al forno','','inherit','open','open','','7941-revision-v1','','','2015-05-27 04:04:52','2015-05-27 02:04:52','',7941,'http://old.lacucinaitaliana.it/7941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 04:05:55','2015-05-27 02:05:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2l brodo vegetale - 200 g orzo - 80 g polpa di zucca - 70 g cipolla - 60 g speck - 30 g carota - 30 g sedano - vino bianco secco - timo - burro

Ingredienti: 1.21 brodo vegetale|200 grammi orzo|80 grammi polpa di zucca|70 grammi cipolla|60 grammi speck|30 grammi carota|30 grammi sedano|vino bianco secco|timo|burro

Preparazione: Tagliate in dadolata la polpa di zucca. Tritate sedano, carota e cipolla al mixer. Tritate lo speck e soffriggetelo nella pentola a pressione con una noce di burro; dopo un paio di minuti unite le verdure tritate e la zucca e rosolatele con un rametto di timo per 1''. Aggiungete quindi lorzo, bagnatelo con un quarto di bicchiere di vino bianco; quando il vino sarÊ sfumato, aggiungete il brodo vegetale. Sigillate il coperchio e cuocete la minestra per 20'' dallinizio del fischio. A cottura ultimata fate sfiatare il vapore, aprite la pentola a pressione, mescolate e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Minestra di orzo con zucca e speck','','inherit','open','open','','472-revision-v1','','','2015-05-27 04:05:55','2015-05-27 02:05:55','',472,'http://old.lacucinaitaliana.it/472-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di pesce San Pietro - 250 g spaghetti - 80 g pomodori secchi sottolio - 40 g olive taggiasche snocciolate - 30 g pinoli - olio extravergine di oliva basilico Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di pesce San Pietro|250 grammi spaghetti|80 grammi pomodori secchi sott''olio|40 grammi olive taggiasche snocciolate|30 grammi pinoli|olio extravergine di oliva|basilico|sale|pepe

Preparazione: Tritat e i pomodori secchi. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite i pomodori tritati, i pinoli e le olive taggiasche. sca ldat e in unaltra padella un filo di olio e aggiungete i filetti di pesce San Pietro, salateli, pepateli e cuoceteli per un paio di minuti per parte. lessat e la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e portatela a cottura nella padella con i pomodorini secchi, unendo, a mano a mano, un po di acqua di cottura. Servitela completandola con i filetti di San Pietro e basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201410101

Step:

Foto step:','Spaghetti e pesce San Pietro','','inherit','open','open','','1971-revision-v1','','','2015-05-27 04:08:38','2015-05-27 02:08:38','',1971,'http://old.lacucinaitaliana.it/1971-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-27 04:09:53','2015-05-27 02:09:53','Alla scoperta del <strong>Lago d''Iseo</strong>. In treno. Già, ma non con uno qualsiasi: con uno trainato da una storica <strong>locomotiva a vapore</strong> 625.177, classe 1922, che per la sua eleganza veniva chiamato “la <strong>Signorina</strong>”. Oppure con un 625.100, classe 1913. A bordo dei quali si potrà effettuare un vero viaggio enogastronomico sulle sponde del Sebino. Stiamo parlando del TrenoBlu, il servizio di treni turistici che, da 22 anni, fa rivivere la<strong> ferrovia Palazzolo-Paratico</strong>, collegandola a Milano e Bergamo.

<strong>Il percorso</strong>

Il prossimo 31 maggio, e con repliche il 14 e 28 giugno e il 13 e 27 settembre (il calendario completo è disponibile sul sito<strong> www.ferrovieturistiche.it</strong>), il treno partirà dalla stazione di <strong>Milano Lambrate</strong> alle ore 8,05, per fare tappa a Monza alle 8,35, e a Bergamo alle 10. Si arriverà così a<strong> Palazzolo sull''Oglio</strong> alle 10,25. Da qui si potrà imboccare la linea storica, con i suoi suggestivi paesaggi che si affacciano sulle sponde dell''Oglio e i vigneti che delimitano il territorio della Franciacorta. Inaugurata nel 1876, la linea Palazzolo-Paratico è stata in esercizio per i passeggeri fino al 1966, ma le merci hanno continuato a viaggiare fino al 1998. Soprattutto per rifornire, con il trasbordo su nave, l''acciaieria di Lovere, all''estremo opposto del lago, in quello che era l''unico esempio europeo di trasporto combinato treno-chiatta.

<strong>I segreti del pescatore</strong>

E anche i passeggeri di oggi, dal treno, passano direttamente alle imbarcazioni. Occorre però passare l''Oglio e arrivare a <strong>Sarnico</strong>, dove si potrà prendere il battello e arrivare a <strong>Clusane</strong>, dove si potrà gustare il piatto simbolo di questa parte d''Italia: la <strong>tinca al forno con polenta</strong>. Un tempo, nel piccolo borgo di pescatori di Clusane, si mangiava solo tinca, le cui acque del Sebino erano ricchissime. Tinca con cipolle, tinca fritta. E ovviamente lei, la tinca al forno con polenta. Un piatto semplice, che si prepara mettendo insieme un ripieno a base di grana, pangrattato, sale e prezzemolo, che poi verrà utilizzato anche per cospargere il pesce all''esterno. Il segreto è tutto nel giusto <strong>mix di spezie</strong> che deve arricchire il pangrattato: oltre all''olio extravergine d''oliva del lago ci deve essere anche cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, prezzemolo e alloro. Mentre la cottura in forno va effettuata con il burro: la polenta fumante entra in gioco solo nel finale, come giusto accompagnamento di questo piatto povero eppure ricco di sapore. Un gusto che si esalta con un buon vino bianco frizzante della <strong>Franciacorta</strong>, o addirittura con un''Extra Brut prodotto nei vigneti delle medievali “corti franche” (e cioè, beate loro, un tempo esentate dal pagamento delle tasse) che diedero il nome a questa porzione del territorio bresciano. La presenza della polenta, però, rende possibile l''abbinamento anche con i rossi, specie col locale Curtefranca rosso (quello che, prima del 2008, veniva chiamato Terre di Franciacorta rosso).

<strong>Sulla via del ritorno</strong>

Presto, però, perché la “Signorina” già scalpita: alle 15,15 salpa il battello per Sarnico, mentre la nostra locomotiva a vapore per Milano parte alle 16,15. Guai a sgarrare, queste sono ferrovie storiche. L''arrivo a Milano è previsto per le 19,15. La<strong> prenotazione</strong> è obbligatoria: occorre contattare l''Associazione FBS all''indirizzo e-mail trenoblu@ferrovieturistiche.it, oppure chiamare il 338-8577210.','La locomotiva della tinca al forno','','inherit','open','open','','7941-revision-v1','','','2015-05-27 04:09:53','2015-05-27 02:09:53','',7941,'http://old.lacucinaitaliana.it/7941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-31 01:30:56','2015-05-30 23:30:56','La passione per<strong> la cucina diventa social</strong>. Da oggi, infatti, cuochi, aspiranti cuochi, amanti dei fornelli o semplici devoti della buona tavola hanno il loro <strong>social network</strong>: si chiama <strong>Fuudly</strong>. Creato da un gruppo di ragazzi milanesi, è disponibile anche come <strong>app</strong> sia per IOs che per Android. Funziona così. Ci si iscrive e si sceglie una delle tre categorie di appartenenza, <strong>Fuudler</strong> (appassionato di cibo), <strong>Blogger,</strong> <strong>Chef Fuudler e Chef</strong>. Ogni utente ha la possibilità di caricare le proprie ricette (nell''apposita pagina “<strong>Ricette</strong>”, strutturata come un normale sito di cucina) con <strong>foto</strong>, ingredienti, procedure e tempi di preparazione, spiegando il tutto <strong>passo dopo passo</strong>. Si spazia, ad esempio, dalla focaccia di mele della nonna della blogger Barbara Zaminato, fino al tiramisù con fragola e mirtilli del fuudler Alessandro Tipaldi da Nocera Inferiore.

<strong>Tutti a lezione</strong>

Ma non finisce qui. Si ha infatti la possibilità di caricare anche dei video, dei veri e propri <strong>tutorial</strong> (qui chiamati “<strong>Lezioni</strong>”) che tutti gli utenti possono visionare gratuitamente. Ma si può scegliere anche di rendere il contenuto a pagamento, tramite un ticket. Un esempio? Le capesante alle fave e pecorino di Fede&amp;Nico, o meglio Federica e Nicolò, ex concorrenti di <strong>MasterChef</strong> 4 e ora orgogliosamente “<strong>Fuudler Chef</strong>”. Oppure il riso patate e cozze “reloaded” di Silvana Amodeo, altra Fuudler Chef ex concorrente di MasterChef 4.

<strong>Un po'' Facebook, un po'' Twitter</strong>

Gli altri utenti si possono contattare e “<strong>seguire</strong>” chiedendo l''amicizia alla maniera di Facebook. Nella pagina principale si potranno così seguire i vari <strong>post</strong>, in cui oltre alle ricette si parlerà di idee, ingredienti, ristoranti, tendenze gastronomiche. E ovviamente caricare foto, video e link. Insomma, di tutto e di più. Il <strong>motore di ricerca interno</strong> consente non solo di cercare gli utenti, ma anche singole ricette o hashtag alla maniera di Twitter. In questo modo il modo di rapportarsi con chi ha scritto la ricetta cambia radicalmente: l''autore si può contattare via chat per chiedere <strong>chiarimenti, varianti o ingredienti alternativi</strong> rispetto a quelli indicati.

<strong>Sagre e manifestazioni</strong>

Le ricette possono essere caricate con tutti i dettagli oppure solo con gli elementi essenziali, specificando poi il <strong>link</strong> al sito o al blog in cui è contenuta la descrizione approfondita: in questo modo Fuudly si candida a vero e proprio<strong> collettore di blog e siti di amanti della cucina</strong>,pura benzina per far crescere il sito in termini di follower. C''è anche una sezione “<strong>Eventi</strong>” dove consultare le sagre del momento, le fiere, gli incontri e i concorsi dedicati alla cucina. Con la possibilità di richiedere biglietti gratis o a pagamento per partecipare all''evento. Un esempio? <strong>Beerghèm</strong> <strong>2015</strong>, la rassegna di <strong>birre artigianali</strong> che prenderà il via a San Pellegrino Terme (Bergamo) il prossimo 29 maggio, di cui si potrà chiedere il biglietto per partecipare gratuitamente alla manifestazione','Stay hungry, stay Fuudly','Nasce Fuudly, il primo social network dedicato agli amanti della cucina e della buona tavola: si potranno pubblicare ricette, tutorial, eventi. Ma anche semplici consigli su ingredienti e ristoranti','publish','closed','closed','','stay-hungry-stay-fuudly','','','2015-06-01 04:59:36','2015-06-01 02:59:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7950',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-05-27 04:18:01','2015-05-27 02:18:01','La passione per<strong> la cucina diventa social</strong>. Da oggi, infatti, cuochi, aspiranti cuochi, amanti dei fornelli o semplici devoti della buona tavola hanno il loro <strong>social network</strong>: si chiama <strong>Fuudly</strong>. Creato da un gruppo di ragazzi milanesi, è disponibile anche come <strong>app</strong> sia per IOs che per Android. Funziona così. Ci si iscrive e si sceglie una delle tre categorie di appartenenza, <strong>Fuudler</strong> (appassionato di cibo), <strong>Blogger,</strong> <strong>Chef Fuudler e Chef</strong>. Ogni utente ha la possibilità di caricare le proprie ricette (nell''apposita pagina “<strong>Ricette</strong>”, strutturata come un normale sito di cucina) con <strong>foto</strong>, ingredienti, procedure e tempi di preparazione, spiegando il tutto <strong>passo dopo passo</strong>. Si spazia, ad esempio, dalla focaccia di mele della nonna della blogger Barbara Zaminato, fino al tiramisù con fragola e mirtilli del fuudler Alessandro Tipaldi da Nocera Inferiore.

<strong>Tutti a lezione</strong>

Ma non finisce qui. Si ha infatti la possibilità di caricare anche dei video, dei veri e propri <strong>tutorial</strong> (qui chiamati “<strong>Lezioni</strong>”) che tutti gli utenti possono visionare gratuitamente. Ma si può scegliere anche di rendere il contenuto a pagamento, tramite un ticket. Un esempio? Le capesante alle fave e pecorino di Fede&amp;Nico, o meglio Federica e Nicolò, ex concorrenti di <strong>MasterChef</strong> 4 e ora orgogliosamente “<strong>Fuudler Chef</strong>”. Oppure il riso patate e cozze “reloaded” di Silvana Amodeo, altra Fuudler Chef ex concorrente di MasterChef 4.

<strong>Un po'' Facebook, un po'' Twitter</strong>

Gli altri utenti si possono contattare e “<strong>seguire</strong>” chiedendo l''amicizia alla maniera di Facebook. Nella pagina principale si potranno così seguire i vari <strong>post</strong>, in cui oltre alle ricette si parlerà di idee, ingredienti, ristoranti, tendenze gastronomiche. E ovviamente caricare foto, video e link. Insomma, di tutto e di più. Il <strong>motore di ricerca interno</strong> consente non solo di cercare gli utenti, ma anche singole ricette o hashtag alla maniera di Twitter. In questo modo il modo di rapportarsi con chi ha scritto la ricetta cambia radicalmente: l''autore si può contattare via chat per chiedere <strong>chiarimenti, varianti o ingredienti alternativi</strong> rispetto a quelli indicati.

<strong>Sagre e manifestazioni</strong>

Le ricette possono essere caricate con tutti i dettagli oppure solo con gli elementi essenziali, specificando poi il <strong>link</strong> al sito o al blog in cui è contenuta la descrizione approfondita: in questo modo Fuudly si candida a vero e proprio<strong> collettore di blog e siti di amanti della cucina</strong>,pura benzina per far crescere il sito in termini di follower. C''è anche una sezione “<strong>Eventi</strong>” dove consultare le sagre del momento, le fiere, gli incontri e i concorsi dedicati alla cucina. Con la possibilità di richiedere biglietti gratis o a pagamento per partecipare all''evento. Un esempio? <strong>Beerghèm</strong> <strong>2015</strong>, la rassegna di <strong>birre artigianali</strong> che prenderà il via a San Pellegrino Terme (Bergamo) il prossimo 29 maggio, di cui si potrà chiedere il biglietto per partecipare gratuitamente alla manifestazione','Stay hungry, stay Fuudly','','inherit','open','open','','7950-revision-v1','','','2015-05-27 04:18:01','2015-05-27 02:18:01','',7950,'http://old.lacucinaitaliana.it/7950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-27 04:18:45','2015-05-27 02:18:45','La passione per<strong> la cucina diventa social</strong>. Da oggi, infatti, cuochi, aspiranti cuochi, amanti dei fornelli o semplici devoti della buona tavola hanno il loro <strong>social network</strong>: si chiama <strong>Fuudly</strong>. Creato da un gruppo di ragazzi milanesi, è disponibile anche come <strong>app</strong> sia per IOs che per Android. Funziona così. Ci si iscrive e si sceglie una delle tre categorie di appartenenza, <strong>Fuudler</strong> (appassionato di cibo), <strong>Blogger,</strong> <strong>Chef Fuudler e Chef</strong>. Ogni utente ha la possibilità di caricare le proprie ricette (nell''apposita pagina “<strong>Ricette</strong>”, strutturata come un normale sito di cucina) con <strong>foto</strong>, ingredienti, procedure e tempi di preparazione, spiegando il tutto <strong>passo dopo passo</strong>. Si spazia, ad esempio, dalla focaccia di mele della nonna della blogger Barbara Zaminato, fino al tiramisù con fragola e mirtilli del fuudler Alessandro Tipaldi da Nocera Inferiore.

<strong>Tutti a lezione</strong>

Ma non finisce qui. Si ha infatti la possibilità di caricare anche dei video, dei veri e propri <strong>tutorial</strong> (qui chiamati “<strong>Lezioni</strong>”) che tutti gli utenti possono visionare gratuitamente. Ma si può scegliere anche di rendere il contenuto a pagamento, tramite un ticket. Un esempio? Le capesante alle fave e pecorino di Fede&amp;Nico, o meglio Federica e Nicolò, ex concorrenti di <strong>MasterChef</strong> 4 e ora orgogliosamente “<strong>Fuudler Chef</strong>”. Oppure il riso patate e cozze “reloaded” di Silvana Amodeo, altra Fuudler Chef ex concorrente di MasterChef 4.

<strong>Un po'' Facebook, un po'' Twitter</strong>

Gli altri utenti si possono contattare e “<strong>seguire</strong>” chiedendo l''amicizia alla maniera di Facebook. Nella pagina principale si potranno così seguire i vari <strong>post</strong>, in cui oltre alle ricette si parlerà di idee, ingredienti, ristoranti, tendenze gastronomiche. E ovviamente caricare foto, video e link. Insomma, di tutto e di più. Il <strong>motore di ricerca interno</strong> consente non solo di cercare gli utenti, ma anche singole ricette o hashtag alla maniera di Twitter. In questo modo il modo di rapportarsi con chi ha scritto la ricetta cambia radicalmente: l''autore si può contattare via chat per chiedere <strong>chiarimenti, varianti o ingredienti alternativi</strong> rispetto a quelli indicati.

<strong>Sagre e manifestazioni</strong>

Le ricette possono essere caricate con tutti i dettagli oppure solo con gli elementi essenziali, specificando poi il <strong>link</strong> al sito o al blog in cui è contenuta la descrizione approfondita: in questo modo Fuudly si candida a vero e proprio<strong> collettore di blog e siti di amanti della cucina</strong>,pura benzina per far crescere il sito in termini di follower. C''è anche una sezione “<strong>Eventi</strong>” dove consultare le sagre del momento, le fiere, gli incontri e i concorsi dedicati alla cucina. Con la possibilità di richiedere biglietti gratis o a pagamento per partecipare all''evento. Un esempio? <strong>Beerghèm</strong> <strong>2015</strong>, la rassegna di <strong>birre artigianali</strong> che prenderà il via a San Pellegrino Terme (Bergamo) il prossimo 29 maggio, di cui si potrà chiedere il biglietto per partecipare gratuitamente alla manifestazione','Stay hungry, stay Fuudly','','inherit','open','open','','7950-revision-v1','','','2015-05-27 04:18:45','2015-05-27 02:18:45','',7950,'http://old.lacucinaitaliana.it/7950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 04:19:46','2015-05-27 02:19:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di anguria - 70 g albume - 70 g fecola di patate - 4 fichi - zucchero semolato e a velo - menta fresca - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di anguria|70 grammi albume|70 grammi fecola di patate|4 fichi|zucchero semolato e a velo|menta fresca|sale

Preparazione: Eliminate gli eventuali semi dalla polpa di anguria e frullatela; filtrate il succo, pressando bene la polpa in un setaccio. Unite al succo la fecola, 60 g di zucchero semolato e portatelo a bollore mescolando. Distribuite il composto, che sarÊ un po gelatinoso, in 8 stampini (noi abbiamo utilizzato stampi di silicone a forma di fiore) e livellatelo con un cucchiaio bagnato; mettete in frigo per 3 ore (gelo di anguria). Montate non completamente lalbume con un pizzico di sale, poi versatevi a filo 70 g di zucchero semolato, cotto con un goccio di acqua a 112 ¡C; continuate a montare con la frusta finch il composto non tornerÊ a temperatura ambiente. A quel punto incorporate 70 g di zucchero a velo e un cucchiaino di menta tritata fine. Distribuite il composto a ciuffetti su una placca coperta con carta da forno, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornate le meringhette a 90 ¡C per 2 ore (cuocetele mentre si raffredda il gelo di anguria). Pelate i fichi e tagliateli a metÊ; sciogliete in una padella un cucchiaio di zucchero semolato e, quando comincia a caramellarsi, arrostitevi velocemente i fichi per 1'' per lato, poi lasciateli raffreddare. Sformate il gelo e schiacciate leggermente i fichi caramellati, ormai freddi. Costruite 4 timballini alternando il gelo, i fichi e le meringhe, intere o sbriciolate.

Foto: /2012/2012_09/09201207001

Step:

Foto step:','Gelo di anguria con fichi e meringhette','','inherit','open','open','','493-revision-v1','','','2015-05-27 04:19:46','2015-05-27 02:19:46','',493,'http://old.lacucinaitaliana.it/493-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 31 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 03 Giugno per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
</tr>
</tbody>
</table>
&nbsp;

&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-27 04:23:02','2015-05-27 02:23:02','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 04:24:08','2015-05-27 02:24:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 270 g porro - 200 g piselli sgranati -30 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po'' - 2 uova - 2 tuorli - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|270 grammi porro|200 grammi piselli sgranati|30 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po''|2 uova|2 tuorli|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Cuocete i piselli nel latte per 12-13'', poi frullateli con la farina e passateli al colino fine. Battete uova e tuorli con il grana e un pizzico di sale e di pepe, uniteli alla crema di piselli e amalgamate bene. Imburrate 4 stampi cilindrici (diametro 8 cm, h 5,5 cm) oppure 4 stampi da tartelletta (diametro 12 cm h 2,5 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno e infarinateli. Distribuite il composto negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 150¡C:40'' per gli stampi cilindrici, 30'' per gli stampi da tartelletta. Mondate e affettate il porro, poi stufatelo in padella con 25 g di burro e una foglia di alloro per 15'' circa. Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli con i porri stufati.

Foto: /2013/2013_04/04201304401-2-3

Step:

Foto step:','Sformatini di piselli e porri stufati','','inherit','open','open','','499-revision-v1','','','2015-05-27 04:24:08','2015-05-27 02:24:08','',499,'http://old.lacucinaitaliana.it/499-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 04:34:27','2015-05-27 02:34:27','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g zucchine - 20 g amaretti secchi - 5 g cacao amaro in polvere - 12 fiori di zucca Ò 2 tuorli Ò 1 cipolla 1 cucchiaio di grana grattugiato Ò 1 porro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi zucchine|20 grammi amaretti secchi|50 grammi cacao amaro in polvere|12 fiori di zucca|2 tuorli|1 cipolla|1 cucchiai cucchiaio di grana grattugiato|1 porro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate e tagliate le zucchine a bastoncini. tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un velo di olio insieme con le zucchine per circa 10. Salate, pepate e lasciate raffreddare. frullate tutto con il cacao, i tuorli, il grana e un pizzico di sale. Tritate gli amaretti, uniteli al composto frullato e mescolate bene (ripieno). Sfogliate il porro e ricavate dalle guaine dei nastri sottili. Cuoceteli per 1 in acqua bollente. mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e il calice, lavateli e asciugateli. Riempiteli con il ripieno di zucchine e amaretti e chiudeteli alla sommitÊ con un nastro di porro. conditeli con un filo di olio, poneteli su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_05/05201410202

Step:

Foto step:','Fiori di zucca farciti di zucchina, amaretti e cacao','','inherit','open','open','','1753-revision-v1','','','2015-05-27 04:34:27','2015-05-27 02:34:27','',1753,'http://old.lacucinaitaliana.it/1753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-28 07:09:53','2015-05-28 05:09:53','Marco Martini, trent’anni nel 2015, romano di Roma, figlio di operai, ha inaugurato il suo primo ristorante a sua immagine e somiglianza nel 2013 ed è oggi la stella Michelin più giovane d''Italia. Chef Emergente d''Italia 2013, poi nel 2014 la prima stella a 13 mesi dall’apertura e il decollo verso il firmamento dell’alta cucina con la sua<em> Stazione di Posta</em>, un luogo quantomeno inconsueto per un ristorante gourmet, dove ci si siede nell''ex mattatoio del Testaccio a un passo dai graffiti del Villaggio Globale: «una stella come quello sulla Tour Eiffel o chi ha la veduta su Trinità dei Monti, io c’ho il centro sociale».

<strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella?</strong><strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui ho comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».

<strong>A livello di marketing, aiuta?
</strong>«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te e per le persone con cui lavori».

<strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?
</strong>«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e non ci si ferma: ora si lavora per prendere la prossima».

<strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa?
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l''attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

<strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l''innovazione?
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Michelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

<strong>Da voi l''ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?
</strong>«A Roma c’è un detto: “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco, il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, a New York e Londra è normale ma in Italia gourmet significa ancora... il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che ti guarda 17 ore: se vengo a cena e<em> te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio</em>. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l''abbiano premiata. Ma tanto non la cambiavo comunque».

<strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?
</strong>«Io non ricordo una mia foto senza occhiaie e con la faccia rilassata: dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera, ma davanti a un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

<strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo <em>Masterchef</em> e sogna la tua carriera, che dici dall’alto dei tuoi 29 anni?
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso e fai lo chef: c’è tanta gavetta, prima, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

<strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno: “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori. Noi rivisitiamo la tecnica, qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatto - non ne ho con 4 ingredienti - tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

<strong>Il tuo piatto da provare?
</strong>«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

<strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?
</strong>«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell''Unesco».

<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: «Quando arriva la prima stella»','Romano, 30 anni, è uno degli chef stellati più giovani d’Italia. Ma definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco e considera la cucina dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-autosave-v1','','','2015-05-28 07:09:53','2015-05-28 05:09:53','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-27 04:49:39','2015-05-27 02:49:39','Antonino Cannavacciolo è tornato nelle Cucine da incubo dei ristoranti italiani con la terza edizione del programma che lo vede alle prese con cuochi incapaci o troppo spesso tentati dai guizzi creativi. Lui, chef e patron del Ristorante Villa Crespi, due stelle Michelin, ha invece le basi ben salde nella tradizione della sua terra, della sua famiglia e nei sapori del Sud. Il suo cibo della memoria? La pasta e fagioli, che ha cucinato insieme al padre Andrea nell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”.
<h3>La voglia di riscatto di un popolo</h3>
«La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» . Come molte ricette regionali, semplici e povere, era la pasta e fagioli era finita in secondo piano, nei menù dei ristoranti ma anche in quelli delle case, ma può diventare oggi, di nuovo, simbolo di questo bisogno di ripartire  «la pasta e fagioli era praticamente scomparsa negli ultimi anni, e sono davvero felice che un prodotto simbolo della nostra tradizione sia tornato ad essere proposto e gustato. Credo che certi prodotti non debbano essere mai dimenticati, per l’importanza che hanno avuto in passato, e che li rende degni di nota costante. Sono orgoglioso e onorato di rappresentare questo piatto simbolo della tradizione campana».
<h3>Cereali e legumi: nutrizionalmente il futuro</h3>
Cereali e legumi sono un abbinata perfetta dal punto di vista nutrizionale, antica e moderna al tempo stesso, e rivalutata oggi sull’onda del “vegetarianesimo” dilagante, anche part-time, e della riscoperta dei prodotti autoctoni italiani. «Io credo che tutti gli ingredienti della nostra tradizione dovrebbero tornare sulle nostre tavole. Non siamo quello che siamo ora, grazie al nostro passato e credo sia nostro dovere mantenere vivo il ricordo di quei sapori che hanno contribuito a fare della nostra tradizione gastronomica punto di riferimento e riconoscimento a livello mondiale».
<h3>Da Sud a Nord, la contaminazione</h3>
Un emblema della tradizione, la pasta e fagioli, non significa però necessariamente restare ancorati al passato, e nello shoocooking a fianco del padre, un piatto composto da due ingredienti di base finisce per prestarsi subito alle contaminazioni: «La pasta e fagioli di mio padre, è la sua pasta e fagioli, non è questione di diversità, ognuno ne ha la propria interpretazione. E la mia, è diventata mia, nel momento in cui ho unito alla mia visione del piatto gli insegnamenti di mio padre. Tradizione che si tramanda e mantiene viva di generazione in generazione». Napoletano trapiantato sulle sponde del Lago d’Orta, le materie prime del Nord sono entrate nella cucina di Cannavacciuolo, anche in qusto caso: «Da Sud a Nord, percorso di vita e cambiamenti, che qualsiasi essi siano, in generale non possono che migliorarci. Ed io ne approfitto…da Sud a Nord accompagnando ed abbinando al bagaglio della mia tradizione le materie prime Piemontesi che arricchiscono ed abbelliscono la mia pasta e fagioli».','Pasta e fagioli: il piatto della memoria di Cannavacciuolo','Una ricetta della tradizione più povera e più attuale che mai. Che per risollevare le sorti delle Cucine da incubo del nostro Paese si debba ripartire da qui?','publish','closed','closed','','pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo','','','2015-05-29 15:04:55','2015-05-29 13:04:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7960',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2015-05-27 04:46:39','2015-05-27 02:46:39','','Pastamischiata','????????????????????????????????????','inherit','open','open','','pastamischiata','','','2015-05-27 04:46:39','2015-05-27 02:46:39','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Pastamischiata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (20,'2015-05-27 04:55:26','2015-05-27 02:55:26','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Barilla</em>, <em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo (by <em>Fabbrica della Pasta</em>). Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free </strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.','Il glutine è davvero la nostra kryptonite? nel dubbio, scelgo Glu-Free Bakery','','inherit','open','open','','7754-autosave-v1','','','2015-05-27 04:55:26','2015-05-27 02:55:26','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-27 04:47:01','2015-05-27 02:47:01','','Cannavacciuoloepadre','????????????????????????????????????','inherit','open','open','','cannavacciuoloepadre','','','2015-05-27 04:47:01','2015-05-27 02:47:01','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Cannavacciuoloepadre.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h3>La voglia di riscatto di un popolo</h3>
«La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» . Come molte ricette regionali, semplici e povere, era la pasta e fagioli era finita in secondo piano, nei menù dei ristoranti ma anche in quelli delle case, ma può diventare oggi, di nuovo, simbolo di questo bisogno di ripartire  «la pasta e fagioli era praticamente scomparsa negli ultimi anni, e sono davvero felice che un prodotto simbolo della nostra tradizione sia tornato ad essere proposto e gustato. Credo che certi prodotti non debbano essere mai dimenticati, per l’importanza che hanno avuto in passato, e che li rende degni di nota costante. Sono orgoglioso e onorato di rappresentare questo piatto simbolo della tradizione campana».
<h3>
Cereali e legumi: nutrizionalmente il futuro</h3>
Cereali e legumi sono un abbinata perfetta dal punto di vista nutrizionale, antica e moderna al tempo stesso, e rivalutata oggi sull’onda del “vegetarianesimo” dilagante, anche part-time, e della riscoperta dei prodotti autoctoni italiani. «Io credo che tutti gli ingredienti della nostra tradizione dovrebbero tornare sulle nostre tavole. Non siamo quello che siamo ora, grazie al nostro passato e credo sia nostro dovere mantenere vivo il ricordo di quei sapori che hanno contribuito a fare della nostra tradizione gastronomica punto di riferimento e riconoscimento a livello mondiale».
<h3>Da Sud a Nord, la contaminazione</h3>
Un emblema della tradizione, la pasta e fagioli, non significa però necessariamente restare ancorati al passato, e nello shoocooking a fianco del padre, un piatto composto da due ingredienti di base finisce per prestarsi subito alle contaminazioni: «La pasta e fagioli di mio padre, è la sua pasta e fagioli, non è questione di diversità, ognuno ne ha la propria interpretazione. E la mia, è diventata mia, nel momento in cui ho unito alla mia visione del piatto gli insegnamenti di mio padre. Tradizione che si tramanda e mantiene viva di generazione in generazione». Napoletano trapiantato sulle sponde del Lago d’Orta, le materie prime del Nord sono entrate nella cucina di Cannavacciuolo, anche in qusto caso: «Da Sud a Nord, percorso di vita e cambiamenti, che qualsiasi essi siano, in generale non possono che migliorarci. Ed io ne approfitto…da Sud a Nord accompagnando ed abbinando al bagaglio della mia tradizione le materie prime Piemontesi che arricchiscono ed abbelliscono la mia pasta e fagioli».','La pasta e fagioli: il piatto della memoria di Antonino Cannavacciuolo','Una ricetta della tradizione più povera e più attuale che mai. Che per risollevare le sorti delle Cucine da incubo del nostro Paese si debba ripartire da qui?','inherit','open','open','','7960-revision-v1','','','2015-05-27 04:49:39','2015-05-27 02:49:39','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/7960-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella?</strong><strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui ho comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».

<strong>A livello di marketing, aiuta?
</strong>«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te e per le persone con cui lavori».

<strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?
</strong>«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e non ci si ferma: ora si lavora per prendere la prossima».

<strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa?
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l''attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

<strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l''innovazione?
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Michelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

<strong>Da voi l''ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?
</strong>«A Roma c’è un detto: “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco, il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, a New York e Londra è normale ma in Italia gourmet significa ancora... il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che ti guarda 17 ore: se vengo a cena e<em> te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio</em>. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l''abbiano premiata. Ma tanto non la cambiavo comunque».

<strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?
</strong>«Io non ricordo una mia foto senza occhiaie e con la faccia rilassata: dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera, ma davanti a un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

<strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo <em>Masterchef</em> e sogna la tua carriera, che dici dall’alto dei tuoi 29 anni?
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso e fai lo chef: c’è tanta gavetta, prima, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

<strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno: “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori. Noi rivisitiamo la tecnica, qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatto - non ne ho con 4 ingredienti - tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

<strong>Il tuo piatto da provare?
</strong>«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

<strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?
</strong>«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell''Unesco».

<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: la prima stella','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-27 04:49:40','2015-05-27 02:49:40','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-05-27 04:53:07','2015-05-27 02:53:07','Antonino Cannavacciolo è tornato nelle Cucine da incubo dei ristoranti italiani con la terza edizione del programma che lo vede alle prese con cuochi incapaci o troppo spesso tentati dai guizzi creativi. Lui, chef e patron del Ristorante Villa Crespi, due stelle Michelin, ha invece le basi ben salde nella tradizione della sua terra, della sua famiglia e nei sapori del Sud. Il suo cibo della memoria? La pasta e fagioli, che ha cucinato insieme al padre Andrea nell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”.
<h3>La voglia di riscatto di un popolo</h3>
«La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» . Come molte ricette regionali, semplici e povere, era la pasta e fagioli era finita in secondo piano, nei menù dei ristoranti ma anche in quelli delle case, ma può diventare oggi, di nuovo, simbolo di questo bisogno di ripartire  «la pasta e fagioli era praticamente scomparsa negli ultimi anni, e sono davvero felice che un prodotto simbolo della nostra tradizione sia tornato ad essere proposto e gustato. Credo che certi prodotti non debbano essere mai dimenticati, per l’importanza che hanno avuto in passato, e che li rende degni di nota costante. Sono orgoglioso e onorato di rappresentare questo piatto simbolo della tradizione campana».
<h3>Cereali e legumi: nutrizionalmente il futuro</h3>
Cereali e legumi sono un abbinata perfetta dal punto di vista nutrizionale, antica e moderna al tempo stesso, e rivalutata oggi sull’onda del “vegetarianesimo” dilagante, anche part-time, e della riscoperta dei prodotti autoctoni italiani. «Io credo che tutti gli ingredienti della nostra tradizione dovrebbero tornare sulle nostre tavole. Non siamo quello che siamo ora, grazie al nostro passato e credo sia nostro dovere mantenere vivo il ricordo di quei sapori che hanno contribuito a fare della nostra tradizione gastronomica punto di riferimento e riconoscimento a livello mondiale».
<h3>Da Sud a Nord, la contaminazione</h3>
Un emblema della tradizione, la pasta e fagioli, non significa però necessariamente restare ancorati al passato, e nello shoocooking a fianco del padre, un piatto composto da due ingredienti di base finisce per prestarsi subito alle contaminazioni: «La pasta e fagioli di mio padre, è la sua pasta e fagioli, non è questione di diversità, ognuno ne ha la propria interpretazione. E la mia, è diventata mia, nel momento in cui ho unito alla mia visione del piatto gli insegnamenti di mio padre. Tradizione che si tramanda e mantiene viva di generazione in generazione». Napoletano trapiantato sulle sponde del Lago d’Orta, le materie prime del Nord sono entrate nella cucina di Cannavacciuolo, anche in qusto caso: «Da Sud a Nord, percorso di vita e cambiamenti, che qualsiasi essi siano, in generale non possono che migliorarci. Ed io ne approfitto…da Sud a Nord accompagnando ed abbinando al bagaglio della mia tradizione le materie prime Piemontesi che arricchiscono ed abbelliscono la mia pasta e fagioli».','La pasta e fagioli: il piatto della memoria di Antonino Cannavacciuolo','Una ricetta della tradizione più povera e più attuale che mai. Che per risollevare le sorti delle Cucine da incubo del nostro Paese si debba ripartire da qui?','inherit','open','open','','7960-revision-v1','','','2015-05-27 04:53:07','2015-05-27 02:53:07','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/7960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (20,'2015-05-27 04:57:00','2015-05-27 02:57:00','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Barilla</em>, <em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo (by <em>Fabbrica della Pasta</em>). Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free </strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.','Il glutine è davvero la nostra kryptonite? nel dubbio, scelgo Glu-Free Bakery','','inherit','open','open','','7754-revision-v1','','','2015-05-27 04:57:00','2015-05-27 02:57:00','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-27 04:58:57','2015-05-27 02:58:57','','Antonino Cannavacciuolo by Oliviero Toscani','','inherit','open','open','','antonino-cannavacciuolo-by-oliviero-toscani','','','2015-05-27 04:58:57','2015-05-27 02:58:57','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Antonino-Cannavacciuolo-by-Oliviero-Toscani.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-05-27 04:59:37','2015-05-27 02:59:37','Antonino Cannavacciolo è tornato nelle Cucine da incubo dei ristoranti italiani con la terza edizione del programma che lo vede alle prese con cuochi incapaci o troppo spesso tentati dai guizzi creativi. Lui, chef e patron del Ristorante Villa Crespi, due stelle Michelin, ha invece le basi ben salde nella tradizione della sua terra, della sua famiglia e nei sapori del Sud. Il suo cibo della memoria? La pasta e fagioli, che ha cucinato insieme al padre Andrea nell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”.
<h3>La voglia di riscatto di un popolo</h3>
«La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» . Come molte ricette regionali, semplici e povere, era la pasta e fagioli era finita in secondo piano, nei menù dei ristoranti ma anche in quelli delle case, ma può diventare oggi, di nuovo, simbolo di questo bisogno di ripartire  «la pasta e fagioli era praticamente scomparsa negli ultimi anni, e sono davvero felice che un prodotto simbolo della nostra tradizione sia tornato ad essere proposto e gustato. Credo che certi prodotti non debbano essere mai dimenticati, per l’importanza che hanno avuto in passato, e che li rende degni di nota costante. Sono orgoglioso e onorato di rappresentare questo piatto simbolo della tradizione campana».
<h3>Cereali e legumi: nutrizionalmente il futuro</h3>
Cereali e legumi sono un abbinata perfetta dal punto di vista nutrizionale, antica e moderna al tempo stesso, e rivalutata oggi sull’onda del “vegetarianesimo” dilagante, anche part-time, e della riscoperta dei prodotti autoctoni italiani. «Io credo che tutti gli ingredienti della nostra tradizione dovrebbero tornare sulle nostre tavole. Non siamo quello che siamo ora, grazie al nostro passato e credo sia nostro dovere mantenere vivo il ricordo di quei sapori che hanno contribuito a fare della nostra tradizione gastronomica punto di riferimento e riconoscimento a livello mondiale».
<h3>Da Sud a Nord, la contaminazione</h3>
Un emblema della tradizione, la pasta e fagioli, non significa però necessariamente restare ancorati al passato, e nello shoocooking a fianco del padre, un piatto composto da due ingredienti di base finisce per prestarsi subito alle contaminazioni: «La pasta e fagioli di mio padre, è la sua pasta e fagioli, non è questione di diversità, ognuno ne ha la propria interpretazione. E la mia, è diventata mia, nel momento in cui ho unito alla mia visione del piatto gli insegnamenti di mio padre. Tradizione che si tramanda e mantiene viva di generazione in generazione». Napoletano trapiantato sulle sponde del Lago d’Orta, le materie prime del Nord sono entrate nella cucina di Cannavacciuolo, anche in qusto caso: «Da Sud a Nord, percorso di vita e cambiamenti, che qualsiasi essi siano, in generale non possono che migliorarci. Ed io ne approfitto…da Sud a Nord accompagnando ed abbinando al bagaglio della mia tradizione le materie prime Piemontesi che arricchiscono ed abbelliscono la mia pasta e fagioli».','La pasta e fagioli: il piatto della memoria di Antonino Cannavacciuolo','Una ricetta della tradizione più povera e più attuale che mai. Che per risollevare le sorti delle Cucine da incubo del nostro Paese si debba ripartire da qui?','inherit','open','open','','7960-revision-v1','','','2015-05-27 04:59:37','2015-05-27 02:59:37','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/7960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 05:18:32','2015-05-27 03:18:32','','cicerchiata','','inherit','open','open','','cicerchiata-2','','','2015-05-27 05:18:39','2015-05-27 03:18:39','',7873,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/cicerchiata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-27 05:36:00','2015-05-27 03:36:00','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Barilla</em>, <em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo (by <em>Fabbrica della Pasta</em>). Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free </strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.','Il glutine è davvero la nostra kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-revision-v1','','','2015-05-27 05:36:00','2015-05-27 03:36:00','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 05:39:19','2015-05-27 03:39:19','','trenoblu','','inherit','open','open','','trenoblu','','','2015-05-27 05:39:19','2015-05-27 03:39:19','',7941,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/trenoblu.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-27 05:40:45','2015-05-27 03:40:45','L’idea è di <strong>Nate Padavick e Salli Swindell</strong>, un designer e un’illustratrice, che per più di dieci anni hanno lavorato per uno studio creativo disegnando centinaia di riviste, libri, migliaia di biglietti d’auguri e moltissimi ricettari illustrati.
Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
L''idea iniziale era infatti di scrivere e illustrare un libro, con l''aiuto di tanti amici artisti ma poi si è fatta spazio la possibilità di aprire un blog: una piattaforma più semplice e che in che poco tempo avesse l''opportunità di coinvolgere altre persone con le stesse passioni.
<div>Così è nato <strong><a href="http://www.theydrawandcook.com/map" target="_blank">They Draw &amp; Food</a></strong>, questo r<strong>icettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo</strong>: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
<div></div>
<div>Ogni settimana la redazione di They Draw &amp; Food selezionano alcuni nuovi illustratori e ci siamo divertiti a fare lo stesso, guardate la gallery!</div>
<div></div>
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<div></div>','Ricette illustrate: una nuova tendenza tra i foodblogger','Un sito americano lancia una nuova tendenza tra i foodblogger: ricette, sì, buonissime, ma accompagnate da illustrazioni. Una più bella dell’altra','inherit','open','open','','5658-revision-v1','','','2015-05-27 05:40:45','2015-05-27 03:40:45','',5658,'http://old.lacucinaitaliana.it/5658-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 05:43:13','2015-05-27 03:43:13','Alla scoperta del <strong>Lago d''Iseo</strong>. In treno. Già, ma non con uno qualsiasi: con uno trainato da una storica <strong>locomotiva a vapore</strong> 625.177, classe 1922, che per la sua eleganza veniva chiamato “la <strong>Signorina</strong>”. Oppure con un 625.100, classe 1913. A bordo dei quali si potrà effettuare un vero viaggio enogastronomico sulle sponde del Sebino. Stiamo parlando del TrenoBlu, il servizio di treni turistici che, da 22 anni, fa rivivere la<strong> ferrovia Palazzolo-Paratico</strong>, collegandola a Milano e Bergamo.

<strong>Il percorso
</strong>Il prossimo 31 maggio, e con repliche il 14 e 28 giugno e il 13 e 27 settembre (il calendario completo è disponibile sul sito<a href="http://www.ferrovieturistiche.it" target="_blank"><strong> www.ferrovieturistiche.it</strong></a>), il treno partirà dalla stazione di <strong>Milano Lambrate</strong> alle ore 8,05, per fare tappa a Monza alle 8,35, e a Bergamo alle 10. Si arriverà così a<strong> Palazzolo sull''Oglio</strong> alle 10,25. Da qui si potrà imboccare la linea storica, con i suoi suggestivi paesaggi che si affacciano sulle sponde dell''Oglio e i vigneti che delimitano il territorio della Franciacorta. Inaugurata nel 1876, la linea Palazzolo-Paratico è stata in esercizio per i passeggeri fino al 1966, ma le merci hanno continuato a viaggiare fino al 1998. Soprattutto per rifornire, con il trasbordo su nave, l''acciaieria di Lovere, all''estremo opposto del lago, in quello che era l''unico esempio europeo di trasporto combinato treno-chiatta.

<strong>I segreti del pescatore
</strong>E anche i passeggeri di oggi, dal treno, passano direttamente alle imbarcazioni. Occorre però passare l''Oglio e arrivare a <strong>Sarnico</strong>, dove si potrà prendere il battello e arrivare a <strong>Clusane</strong>, dove si potrà gustare il piatto simbolo di questa parte d''Italia: la <strong>tinca al forno con polenta</strong>. Un tempo, nel piccolo borgo di pescatori di Clusane, si mangiava solo tinca, le cui acque del Sebino erano ricchissime. Tinca con cipolle, tinca fritta. E ovviamente lei, la tinca al forno con polenta. Un piatto semplice, che si prepara mettendo insieme un ripieno a base di grana, pangrattato, sale e prezzemolo, che poi verrà utilizzato anche per cospargere il pesce all''esterno. Il segreto è tutto nel giusto <strong>mix di spezie</strong> che deve arricchire il pangrattato: oltre all''olio extravergine d''oliva del lago ci deve essere anche cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, prezzemolo e alloro. Mentre la cottura in forno va effettuata con il burro: la polenta fumante entra in gioco solo nel finale, come giusto accompagnamento di questo piatto povero eppure ricco di sapore. Un gusto che si esalta con un buon vino bianco frizzante della <strong>Franciacorta</strong>, o addirittura con un''Extra Brut prodotto nei vigneti delle medievali “corti franche” (e cioè, beate loro, un tempo esentate dal pagamento delle tasse) che diedero il nome a questa porzione del territorio bresciano. La presenza della polenta, però, rende possibile l''abbinamento anche con i rossi, specie col locale Curtefranca rosso (quello che, prima del 2008, veniva chiamato Terre di Franciacorta rosso).

<strong>Sulla via del ritorno
</strong>Presto, però, perché la “Signorina” già scalpita: alle 15,15 salpa il battello per Sarnico, mentre la nostra locomotiva a vapore per Milano parte alle 16,15. Guai a sgarrare, queste sono ferrovie storiche. L''arrivo a Milano è previsto per le 19,15. La<strong> prenotazione</strong> è obbligatoria: occorre contattare l''Associazione FBS all''indirizzo e-mail <a href="mailto:trenoblu@ferrovieturistiche.it" target="_blank">trenoblu@ferrovieturistiche.it</a>, oppure chiamare il 338-8577210.','La locomotiva della tinca al forno','','inherit','open','open','','7941-revision-v1','','','2015-05-27 05:43:13','2015-05-27 03:43:13','',7941,'http://old.lacucinaitaliana.it/7941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 06:07:33','2015-05-27 04:07:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto step:','Il bonet, dolce cappello finale','','inherit','open','open','','518-revision-v1','','','2015-05-27 06:07:33','2015-05-27 04:07:33','',518,'http://old.lacucinaitaliana.it/518-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-05-27 06:15:04','2015-05-27 04:15:04','','Branzino in salsa di acciuga e puntarelle croccanti','','inherit','open','open','','branzino-in-salsa-di-acciuga-e-puntarelle-croccanti','','','2015-05-27 06:15:12','2015-05-27 04:15:12','',874,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Branzino-in-salsa-di-acciuga-e-puntarelle-croccanti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-27 06:17:28','2015-05-27 04:17:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 branzino - 700 g puntarelle - 30 g capperi dissalati - 10 acciughe sotto sale - sedano - timo - aglio - vino bianco - olio extravergine

Ingredienti: 1 kilogrammi branzino|700 grammi puntarelle|30 grammi capperi dissalati|10 acciughe sotto sale|sedano|timo|aglio|vino bianco|olio extravergine

Preparazione: Mettete sul fondo della pesciera uno spicchio di aglio affettato e un gambo di sedano, unite un bicchiere di vino bianco e lacqua necessaria perch il liquido giunga a contatto con la griglia sulla quale accomoderete il branzino. Portate a ebollizione. Squamate ed eviscerate il branzino, poi farcitelo con un rametto di timo, accomodatelo sulla griglia, calatelo nella pesciera e cuocetelo per 15-17''. Dissalate e pulite le acciughe privandole della lisca e della coda; tritate grossolanamente i capperi con uno spicchio di aglio. Raccogliete tutto in una padellina con 20 g di olio e rosolate fino a sciogliere le acciughe: ci vorranno al massimo 2-3'' (salsa di acciuga). Mondate le puntarelle e tagliatele a rondelle, poi immergetele in acqua fredda per una decina di minuti. Sgocciolatele e conditele con la salsa di acciuga. Completate a piacere con peperoncino fresco tagliato a rondelle sottilissime. Servite il branzino con le puntarelle, accompagnando con la salsa rimasta, che potrÊ servire anche per insaporire il pesce.

Foto: /2013/2013_04/04201306002

Step:

Foto step:','Branzino in salsa di acciuga e puntarelle croccanti','','inherit','open','open','','874-revision-v1','','','2015-05-27 06:17:28','2015-05-27 04:17:28','',874,'http://old.lacucinaitaliana.it/874-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-27 06:18:57','2015-05-27 04:18:57','Antonino Cannavacciolo è tornato nelle Cucine da incubo dei ristoranti italiani con la terza edizione del programma che lo vede alle prese con cuochi incapaci o troppo spesso tentati dai guizzi creativi. Lui, chef e patron del Ristorante Villa Crespi, due stelle Michelin, ha invece le basi ben salde nella tradizione della sua terra, della sua famiglia e nei sapori del Sud. Il suo cibo della memoria? La pasta e fagioli, che ha cucinato insieme al padre Andrea nell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”.
<h3>La voglia di riscatto di un popolo</h3>
«La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» . Come molte ricette regionali, semplici e povere, era la pasta e fagioli era finita in secondo piano, nei menù dei ristoranti ma anche in quelli delle case, ma può diventare oggi, di nuovo, simbolo di questo bisogno di ripartire  «la pasta e fagioli era praticamente scomparsa negli ultimi anni, e sono davvero felice che un prodotto simbolo della nostra tradizione sia tornato ad essere proposto e gustato. Credo che certi prodotti non debbano essere mai dimenticati, per l’importanza che hanno avuto in passato, e che li rende degni di nota costante. Sono orgoglioso e onorato di rappresentare questo piatto simbolo della tradizione campana».
<h3>Cereali e legumi: nutrizionalmente il futuro</h3>
Cereali e legumi sono un abbinata perfetta dal punto di vista nutrizionale, antica e moderna al tempo stesso, e rivalutata oggi sull’onda del “vegetarianesimo” dilagante, anche part-time, e della riscoperta dei prodotti autoctoni italiani. «Io credo che tutti gli ingredienti della nostra tradizione dovrebbero tornare sulle nostre tavole. Non siamo quello che siamo ora, grazie al nostro passato e credo sia nostro dovere mantenere vivo il ricordo di quei sapori che hanno contribuito a fare della nostra tradizione gastronomica punto di riferimento e riconoscimento a livello mondiale».
<h3>Da Sud a Nord, la contaminazione</h3>
Un emblema della tradizione, la pasta e fagioli, non significa però necessariamente restare ancorati al passato, e nello shoocooking a fianco del padre, un piatto composto da due ingredienti di base finisce per prestarsi subito alle contaminazioni: «La pasta e fagioli di mio padre, è la sua pasta e fagioli, non è questione di diversità, ognuno ne ha la propria interpretazione. E la mia, è diventata mia, nel momento in cui ho unito alla mia visione del piatto gli insegnamenti di mio padre. Tradizione che si tramanda e mantiene viva di generazione in generazione». Napoletano trapiantato sulle sponde del Lago d’Orta, le materie prime del Nord sono entrate nella cucina di Cannavacciuolo, anche in qusto caso: «Da Sud a Nord, percorso di vita e cambiamenti, che qualsiasi essi siano, in generale non possono che migliorarci. Ed io ne approfitto…da Sud a Nord accompagnando ed abbinando al bagaglio della mia tradizione le materie prime Piemontesi che arricchiscono ed abbelliscono la mia pasta e fagioli».','La pasta e fagioli: il piatto della memoria di Antonino Cannavacciuolo','Una ricetta della tradizione più povera e più attuale che mai. Che per risollevare le sorti delle Cucine da incubo del nostro Paese si debba ripartire da qui?','inherit','open','open','','7960-autosave-v1','','','2015-05-27 06:18:57','2015-05-27 04:18:57','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/7960-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 207

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g nervetti pronti - 300 g fagiolini - 200 g peperone giallo - 120 g cipolla bianca - 100 g fagioli zolfini secchi - alloro - aceto di mele - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 400 grammi nervetti pronti|200 grammi peperone giallo|120 grammi cipolla bianca|alloro|aceto di mele|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli zolfini per una notte in acqua fredda, poi lessateli a fuoco lento con una foglia di alloro per un paio di ore, fino a quando non saranno teneri. Salateli solamente verso la fine della cottura. Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela in acqua a spurgare, mentre preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lessateli lasciandoli al dente e tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate i nervetti in cubetti di un paio di centimetri. Mescolate i nervetti con i fagiolini, la cipolla, scolata e asciugata, i peperoni e i fagioli zolfini, scolati e ancora tiepidi. Condite questa insalata con olio, aceto di mele e sale almeno unora prima di servirla: cos avrÊ il tempo per insaporirsi bene.

Foto: /2012/2012_09/09201205101

Step:

Foto step:','Insalata di nervetti, fagioli zolfini e peperoni','','inherit','open','open','','465-revision-v1','','','2015-05-27 06:20:20','2015-05-27 04:20:20','',465,'http://old.lacucinaitaliana.it/465-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 07:01:03','2015-05-27 05:01:03','La bassa Gallura è tutto un susseguirsi di pinete, calette bagnate da un mare limpidissimo, spiagge disegnate dal vento, scogliere. Seguendo la strada "Orientale Sarda", come viene chiamata, si arriva al promontorio granitico di Capo Ceraso con lo splendido panorama di Golfo di Olbia a nord e la Costa Dorata a meridione. È qui che si trovano le splendide spiaggie di Porto Caso, Cala Tronfino, Cala sa Figu e Sos Passizzeddos e Li Cuncheddi. Qui trovate il <strong>Resort 4 Stelle Superior di CalaCuncheddi</strong>, recentemente ricostruito nel pieno rispetto dell''ambiente circostante.

Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare, questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend</strong>: alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

&nbsp;','CalaCuncheddi, cucina a bordo mare','','inherit','open','open','','4689-autosave-v1','','','2015-05-27 07:01:03','2015-05-27 05:01:03','',4689,'http://old.lacucinaitaliana.it/4689-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare, questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend</strong>: alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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	 (6,'2015-05-27 07:33:33','2015-05-27 05:33:33',' ','','','publish','open','open','','7992','','','2015-05-27 07:35:31','2015-05-27 05:35:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=7992',10,'nav_menu_item','',0),
	 (46,'2015-05-31 01:30:07','2015-05-30 23:30:07','“<strong>Spreco alimentare</strong>”. Uno scandalo, una cattiva abitudine, l''emblema della<strong> società dello scarto</strong>. E, tra qualche mese, probabilmente <strong>reato</strong>. Succede in <strong>Francia</strong> dove l''Assemblea Nazionale ha approvato un progetto di legge che punisce con una <strong>multa fino a 400 euro</strong> i <strong>supermercati</strong> che butteranno via i prodotti alimentari invenduti. La parola, ora, passa al <strong>Senato</strong>, che dovrebbe dare il suo via libera in tempi piuttosto rapidi, visto che la proposta ha finora registrato un appoggio bipartisan sia da parte della maggioranza socialista che dall''opposizione gollista.

<strong>Proposta bipartisan</strong>

La proposta è arrivata dall''ex ministro dell''Alimentazione <strong>Guillaume Garot</strong>: “Vedere la candeggina versata nei bidoni dei supermercati con scorte di cibo, questo scandalizza”, ha sostenuto tra gli applausi dell''Assemblea. In caso di approvazione, i supermercati con una superficie di almeno 400 metri quadrati avranno tempo fino al 1° luglio 2016 per<strong> accordarsi con le associazioni di beneficenza</strong>, a cui dovranno donare il cibo non più utilizzabile perla vendita: prodotti danneggiati, scaduti, aperti in maniera accidentale. I cibi commestibili andranno ai <strong>poveri</strong> e ai senzatetto, quelli ormai irrimediabilmente danneggiati (come i prodotti scaduti) verranno invece utilizzati per la produzione di <strong>mangimi</strong> animali o per la produzione di <strong>concimi</strong>, a cominciare dal compost destinato all''agricoltura e al giardinaggio.

<strong>Sul banco degli imputati</strong>

Certo, non tutti l''hanno presa bene. L''<strong>FCD</strong>, ad esempio, la principale associazione dei commercianti e dei distributori francesi: “I grandi<strong> supermercati sono responsabili solo del 5% degli sprechi</strong> alimentari e hanno già accordi con le associazioni di volontariato”, dice Jacques Creyssel, portavoce della federazione. E la pressione della grande distribuzione, una vera potenza sul mercato transalpino, qualche effetto deve averlo avuto, visto che la versione iniziale della proposta di legge prevedeva pene ben più severe. Fino a 75mila euro di multa e due anni di reclusione.

<strong>In Olanda record negativo</strong>

Ma a quanto ammonta lo spreco alimentare nel mondo? Secondo le statistiche della <strong>Fao</strong>, presentate proprio in occasione dell''<strong>Expo di Milano</strong>, ogni anno si sprecano nel mondo<strong> 1,590 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, il 32% durante la produzione agricola, il 22% nelle fasi immediatamente successive alla raccolta, l''11% durante la trasformazione industriale, il 13% durante la vendita e il 22% in fase di consumo, sia nelle nostre case che nella ristorazione. Come si vede, la distribuzione è solo uno degli anelli della catena dove si annida lo spreco, ed effettivamente nemmeno quello più scandaloso. Secondo il <strong>Barilla Center for food&amp;nutrition</strong>, il record dello spreco spetta all''<strong>Olanda</strong>, con 579 kg di cibo buttato all''anno a testa; seguono <strong>Belgio</strong> (399 kg) e poi via via Irlanda (250), Gran Bretagna (238), Polonia (235), Svezia (227), Austria (225), Finlandia (193), Ungheria (184) e Spagna (176).<strong> L''Italia è a metà classifica con 149 kg</strong> di cibo che finiscono ogni anno nell''immondizia, ma meglio di noi fa la stessa <strong>Francia</strong> (144), il <strong>Portogallo</strong> (132), la <strong>Germania</strong> (126), la Danimarca (118), la Romania (105) e la Bulgaria (87). <strong>La Grecia è la migliore, con appena 44 kg</strong> sprecati a testa. Come si vede, lo spreco è direttamente proporzionale, da un lato, alla <strong>ricchezza</strong>. E, dall''altro, alla <strong>cultura alimentare</strong> e all''attenzione verso ciò che si mangia, fattore che ancora premia i <strong>Paesi mediterranei</strong> rispetto a quelli del Nord Europa.

<strong>Benedetta crisi</strong>

Tuttavia, secondo <strong>Coldiretti</strong>, il trend è in diminuzione, soprattutto in Italia. Nell''ultimo anno, secondo quanto ha dichiarato al Fatto Quotidiano<strong> Lorenzo Bazzana</strong>, responsabile del settore tecnico ed economico dell''associazione, “complice sicuramente anche la crisi, a cui si aggiungono le varie campagne di informazione e sensibilizzazione, nell’ultimo anno <strong>6 famiglie su 10 hanno diminuito lo spreco alimentare</strong>. Lo stesso vale per i supermercati, alcuni dei quali hanno già accordi con onlus come il Banco Alimentare”. Certo è che la situazione per quanto riguarda le grande distribuzione in Italia “rimane tragica” e una legge simile a quella francese non farebbe male.','In Francia lo spreco alimentare diventa reato','Lotta allo spreco: l''Assemblea Nazionale vota una legge che punisce gli operatori della grande distribuzione che non prendono accordi con le associazioni per il recupero degli alimenti non più vendibili. Ma Italia e Francia sono tra i Paesi meno spreconi','publish','closed','closed','','in-francia-lo-spreco-alimentare-diventa-reato','','','2015-05-29 11:12:50','2015-05-29 09:12:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=7993',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-05-27 08:14:37','2015-05-27 06:14:37','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 750 g punta di vitello -500 g funghi porcini freschi - 300 g farina pi un po - 200 g brodo di carne - 100 g ricotta - 2 uova Ò cipolla Ò sedano Ò carote - grana grattugiato Ò vino bianco secco - burro Ò alloro Ò rosmarino - prezzemolo Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|750 grammi punta di vitello|500 grammi funghi porcini freschi|300 grammi farina pi un po''|200 grammi brodo di carne|100 grammi ricotta|2 uova|cipolla|sedano|carote|grana grattugiato|vino bianco secco|burro|alloro|rosmarino|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettat e una cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. Salate e pepate la punta di vitello, ponetela in una pirofila con le verdure affettate, il brodo, uno spruzzo di vino, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Infornatela a 180 ¡C per 1 ora e 30. lessat e le patate partendo da acqua fredda salata e cuocetele per 40-45 dal bollore. pulite e affettate i porcini; scaldate 40 g di burro con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro; unitevi i funghi e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, infine salate e pepate. Frullate e mescolate con 40 g di grana, la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo tritato ottenendo il ripieno. Pelat e e schiacciate le patate, unite la farina e un uovo e impastate per qualche minuto. Seguite il procedimento qui a fianco per confezionare gli gnocchi. Sfornat e la punta di vitello, filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e 40 g di grana. Conditeli con il sugo e serviteli.

Foto: /2014/2014_09/09201409901

Step:

Foto step:','Gnocchi ai porcini con sugo di vitello','','inherit','open','open','','1969-revision-v1','','','2015-05-27 08:14:37','2015-05-27 06:14:37','',1969,'http://old.lacucinaitaliana.it/1969-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Proposta bipartisan</strong>

La proposta è arrivata dall''ex ministro dell''Alimentazione <strong>Guillaume Garot</strong>: “Vedere la candeggina versata nei bidoni dei supermercati con scorte di cibo, questo scandalizza”, ha sostenuto tra gli applausi dell''Assemblea. In caso di approvazione, i supermercati con una superficie di almeno 400 metri quadrati avranno tempo fino al 1° luglio 2016 per<strong> accordarsi con le associazioni di beneficenza</strong>, a cui dovranno donare il cibo non più utilizzabile perla vendita: prodotti danneggiati, scaduti, aperti in maniera accidentale. I cibi commestibili andranno ai <strong>poveri</strong> e ai senzatetto, quelli ormai irrimediabilmente danneggiati (come i prodotti scaduti) verranno invece utilizzati per la produzione di <strong>mangimi</strong> animali o per la produzione di <strong>concimi</strong>, a cominciare dal compost destinato all''agricoltura e al giardinaggio.

<strong>Sul banco degli imputati</strong>

Certo, non tutti l''hanno presa bene. L''<strong>FCD</strong>, ad esempio, la principale associazione dei commercianti e dei distributori francesi: “I grandi<strong> supermercati sono responsabili solo del 5% degli sprechi</strong> alimentari e hanno già accordi con le associazioni di volontariato”, dice Jacques Creyssel, portavoce della federazione. E la pressione della grande distribuzione, una vera potenza sul mercato transalpino, qualche effetto deve averlo avuto, visto che la versione iniziale della proposta di legge prevedeva pene ben più severe. Fino a 75mila euro di multa e due anni di reclusione.

<strong>In Olanda record negativo</strong>

Ma a quanto ammonta lo spreco alimentare nel mondo? Secondo le statistiche della <strong>Fao</strong>, presentate proprio in occasione dell''<strong>Expo di Milano</strong>, ogni anno si sprecano nel mondo<strong> 1,590 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, il 32% durante la produzione agricola, il 22% nelle fasi immediatamente successive alla raccolta, l''11% durante la trasformazione industriale, il 13% durante la vendita e il 22% in fase di consumo, sia nelle nostre case che nella ristorazione. Come si vede, la distribuzione è solo uno degli anelli della catena dove si annida lo spreco, ed effettivamente nemmeno quello più scandaloso. Secondo il <strong>Barilla Center for food&amp;nutrition</strong>, il record dello spreco spetta all''<strong>Olanda</strong>, con 579 kg di cibo buttato all''anno a testa; seguono <strong>Belgio</strong> (399 kg) e poi via via Irlanda (250), Gran Bretagna (238), Polonia (235), Svezia (227), Austria (225), Finlandia (193), Ungheria (184) e Spagna (176).<strong> L''Italia è a metà classifica con 149 kg</strong> di cibo che finiscono ogni anno nell''immondizia, ma meglio di noi fa la stessa <strong>Francia</strong> (144), il <strong>Portogallo</strong> (132), la <strong>Germania</strong> (126), la Danimarca (118), la Romania (105) e la Bulgaria (87). <strong>La Grecia è la migliore, con appena 44 kg</strong> sprecati a testa. Come si vede, lo spreco è direttamente proporzionale, da un lato, alla <strong>ricchezza</strong>. E, dall''altro, alla <strong>cultura alimentare</strong> e all''attenzione verso ciò che si mangia, fattore che ancora premia i <strong>Paesi mediterranei</strong> rispetto a quelli del Nord Europa.

<strong>Benedetta crisi</strong>

Tuttavia, secondo <strong>Coldiretti</strong>, il trend è in diminuzione, soprattutto in Italia. Nell''ultimo anno, secondo quanto ha dichiarato al Fatto Quotidiano<strong> Lorenzo Bazzana</strong>, responsabile del settore tecnico ed economico dell''associazione, “complice sicuramente anche la crisi, a cui si aggiungono le varie campagne di informazione e sensibilizzazione, nell’ultimo anno <strong>6 famiglie su 10 hanno diminuito lo spreco alimentare</strong>. Lo stesso vale per i supermercati, alcuni dei quali hanno già accordi con onlus come il Banco Alimentare”. Certo è che la situazione per quanto riguarda le grande distribuzione in Italia “rimane tragica” e una legge simile a quella francese non farebbe male.','','','inherit','open','open','','7993-revision-v1','','','2015-05-27 08:17:23','2015-05-27 06:17:23','',7993,'http://old.lacucinaitaliana.it/7993-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Proposta bipartisan</strong>

La proposta è arrivata dall''ex ministro dell''Alimentazione <strong>Guillaume Garot</strong>: “Vedere la candeggina versata nei bidoni dei supermercati con scorte di cibo, questo scandalizza”, ha sostenuto tra gli applausi dell''Assemblea. In caso di approvazione, i supermercati con una superficie di almeno 400 metri quadrati avranno tempo fino al 1° luglio 2016 per<strong> accordarsi con le associazioni di beneficenza</strong>, a cui dovranno donare il cibo non più utilizzabile perla vendita: prodotti danneggiati, scaduti, aperti in maniera accidentale. I cibi commestibili andranno ai <strong>poveri</strong> e ai senzatetto, quelli ormai irrimediabilmente danneggiati (come i prodotti scaduti) verranno invece utilizzati per la produzione di <strong>mangimi</strong> animali o per la produzione di <strong>concimi</strong>, a cominciare dal compost destinato all''agricoltura e al giardinaggio.

<strong>Sul banco degli imputati</strong>

Certo, non tutti l''hanno presa bene. L''<strong>FCD</strong>, ad esempio, la principale associazione dei commercianti e dei distributori francesi: “I grandi<strong> supermercati sono responsabili solo del 5% degli sprechi</strong> alimentari e hanno già accordi con le associazioni di volontariato”, dice Jacques Creyssel, portavoce della federazione. E la pressione della grande distribuzione, una vera potenza sul mercato transalpino, qualche effetto deve averlo avuto, visto che la versione iniziale della proposta di legge prevedeva pene ben più severe. Fino a 75mila euro di multa e due anni di reclusione.

<strong>In Olanda record negativo</strong>

Ma a quanto ammonta lo spreco alimentare nel mondo? Secondo le statistiche della <strong>Fao</strong>, presentate proprio in occasione dell''<strong>Expo di Milano</strong>, ogni anno si sprecano nel mondo<strong> 1,590 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, il 32% durante la produzione agricola, il 22% nelle fasi immediatamente successive alla raccolta, l''11% durante la trasformazione industriale, il 13% durante la vendita e il 22% in fase di consumo, sia nelle nostre case che nella ristorazione. Come si vede, la distribuzione è solo uno degli anelli della catena dove si annida lo spreco, ed effettivamente nemmeno quello più scandaloso. Secondo il <strong>Barilla Center for food&amp;nutrition</strong>, il record dello spreco spetta all''<strong>Olanda</strong>, con 579 kg di cibo buttato all''anno a testa; seguono <strong>Belgio</strong> (399 kg) e poi via via Irlanda (250), Gran Bretagna (238), Polonia (235), Svezia (227), Austria (225), Finlandia (193), Ungheria (184) e Spagna (176).<strong> L''Italia è a metà classifica con 149 kg</strong> di cibo che finiscono ogni anno nell''immondizia, ma meglio di noi fa la stessa <strong>Francia</strong> (144), il <strong>Portogallo</strong> (132), la <strong>Germania</strong> (126), la Danimarca (118), la Romania (105) e la Bulgaria (87). <strong>La Grecia è la migliore, con appena 44 kg</strong> sprecati a testa. Come si vede, lo spreco è direttamente proporzionale, da un lato, alla <strong>ricchezza</strong>. E, dall''altro, alla <strong>cultura alimentare</strong> e all''attenzione verso ciò che si mangia, fattore che ancora premia i <strong>Paesi mediterranei</strong> rispetto a quelli del Nord Europa.

<strong>Benedetta crisi</strong>

Tuttavia, secondo <strong>Coldiretti</strong>, il trend è in diminuzione, soprattutto in Italia. Nell''ultimo anno, secondo quanto ha dichiarato al Fatto Quotidiano<strong> Lorenzo Bazzana</strong>, responsabile del settore tecnico ed economico dell''associazione, “complice sicuramente anche la crisi, a cui si aggiungono le varie campagne di informazione e sensibilizzazione, nell’ultimo anno <strong>6 famiglie su 10 hanno diminuito lo spreco alimentare</strong>. Lo stesso vale per i supermercati, alcuni dei quali hanno già accordi con onlus come il Banco Alimentare”. Certo è che la situazione per quanto riguarda le grande distribuzione in Italia “rimane tragica” e una legge simile a quella francese non farebbe male.','In Francia lo spreco alimentare diventa reato','','inherit','open','open','','7993-revision-v1','','','2015-05-27 08:18:32','2015-05-27 06:18:32','',7993,'http://old.lacucinaitaliana.it/7993-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 08:20:34','2015-05-27 06:20:34','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg polpa di manzo macinata - 500 g spinaci novelli - 400 g scamorza affumicata - 80 g pangrattato - 50 g grana grattugiato - 2 uova - origano fresco - timo - prezzemolo olio extravergine di oliva sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpa di manzo macinata|500 grammi spinaci novelli|400 grammi scamorza affumicata|80 grammi pangrattato|50 grammi grana grattugiato|2 uova|timo|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: lavate e tritate le erbe aromatiche usandone qualche rametto per tipo. Amalgamate la polpa di manzo con le uova, il pangrattato, le erbe tritate, il grana grattugiato e il sale. Dividete il composto e stendete le 2 parti su 2 fogli di carta da forno, copritele con altra carta da forno e spianatele con un matterello fino a ottenere 2 rettangoli di mezzo centimetro di spessore (sfoglia di carne). Lavate e cuocete la metÊ degli spinaci con un filo di olio a fuoco alto per 5. Tagliate la scamorza affumicata a fette sottili, ponetela su una sfoglia di carne, coprite con gli spinaci cotti e chiudete con laltra sfoglia di carne, premendo bene con il matterello. Mett ete la sfoglia ripiena in frigorifero per 30, poi tagliatela a triangoli e cuocete i tramezzini ottenuti per 3 per lato in una padella caldissima con un filo di olio. Servite subito accompagnando i tramezzini con gli spinaci freschi rimasti.

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Step:

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	 (46,'2015-05-27 08:20:56','2015-05-27 06:20:56','“<strong>Spreco alimentare</strong>”. Uno scandalo, una cattiva abitudine, l''emblema della<strong> società dello scarto</strong>. E, tra qualche mese, probabilmente <strong>reato</strong>. Succede in <strong>Francia</strong> dove l''Assemblea Nazionale ha approvato un progetto di legge che punisce con una <strong>multa fino a 400 euro</strong> i <strong>supermercati</strong> che butteranno via i prodotti alimentari invenduti. La parola, ora, passa al <strong>Senato</strong>, che dovrebbe dare il suo via libera in tempi piuttosto rapidi, visto che la proposta ha finora registrato un appoggio bipartisan sia da parte della maggioranza socialista che dall''opposizione gollista.

<strong>Proposta bipartisan</strong>

La proposta è arrivata dall''ex ministro dell''Alimentazione <strong>Guillaume Garot</strong>: “Vedere la candeggina versata nei bidoni dei supermercati con scorte di cibo, questo scandalizza”, ha sostenuto tra gli applausi dell''Assemblea. In caso di approvazione, i supermercati con una superficie di almeno 400 metri quadrati avranno tempo fino al 1° luglio 2016 per<strong> accordarsi con le associazioni di beneficenza</strong>, a cui dovranno donare il cibo non più utilizzabile perla vendita: prodotti danneggiati, scaduti, aperti in maniera accidentale. I cibi commestibili andranno ai <strong>poveri</strong> e ai senzatetto, quelli ormai irrimediabilmente danneggiati (come i prodotti scaduti) verranno invece utilizzati per la produzione di <strong>mangimi</strong> animali o per la produzione di <strong>concimi</strong>, a cominciare dal compost destinato all''agricoltura e al giardinaggio.

<strong>Sul banco degli imputati</strong>

Certo, non tutti l''hanno presa bene. L''<strong>FCD</strong>, ad esempio, la principale associazione dei commercianti e dei distributori francesi: “I grandi<strong> supermercati sono responsabili solo del 5% degli sprechi</strong> alimentari e hanno già accordi con le associazioni di volontariato”, dice Jacques Creyssel, portavoce della federazione. E la pressione della grande distribuzione, una vera potenza sul mercato transalpino, qualche effetto deve averlo avuto, visto che la versione iniziale della proposta di legge prevedeva pene ben più severe. Fino a 75mila euro di multa e due anni di reclusione.

<strong>In Olanda record negativo</strong>

Ma a quanto ammonta lo spreco alimentare nel mondo? Secondo le statistiche della <strong>Fao</strong>, presentate proprio in occasione dell''<strong>Expo di Milano</strong>, ogni anno si sprecano nel mondo<strong> 1,590 miliardi di tonnellate di cibo</strong>, il 32% durante la produzione agricola, il 22% nelle fasi immediatamente successive alla raccolta, l''11% durante la trasformazione industriale, il 13% durante la vendita e il 22% in fase di consumo, sia nelle nostre case che nella ristorazione. Come si vede, la distribuzione è solo uno degli anelli della catena dove si annida lo spreco, ed effettivamente nemmeno quello più scandaloso. Secondo il <strong>Barilla Center for food&amp;nutrition</strong>, il record dello spreco spetta all''<strong>Olanda</strong>, con 579 kg di cibo buttato all''anno a testa; seguono <strong>Belgio</strong> (399 kg) e poi via via Irlanda (250), Gran Bretagna (238), Polonia (235), Svezia (227), Austria (225), Finlandia (193), Ungheria (184) e Spagna (176).<strong> L''Italia è a metà classifica con 149 kg</strong> di cibo che finiscono ogni anno nell''immondizia, ma meglio di noi fa la stessa <strong>Francia</strong> (144), il <strong>Portogallo</strong> (132), la <strong>Germania</strong> (126), la Danimarca (118), la Romania (105) e la Bulgaria (87). <strong>La Grecia è la migliore, con appena 44 kg</strong> sprecati a testa. Come si vede, lo spreco è direttamente proporzionale, da un lato, alla <strong>ricchezza</strong>. E, dall''altro, alla <strong>cultura alimentare</strong> e all''attenzione verso ciò che si mangia, fattore che ancora premia i <strong>Paesi mediterranei</strong> rispetto a quelli del Nord Europa.

<strong>Benedetta crisi</strong>

Tuttavia, secondo <strong>Coldiretti</strong>, il trend è in diminuzione, soprattutto in Italia. Nell''ultimo anno, secondo quanto ha dichiarato al Fatto Quotidiano<strong> Lorenzo Bazzana</strong>, responsabile del settore tecnico ed economico dell''associazione, “complice sicuramente anche la crisi, a cui si aggiungono le varie campagne di informazione e sensibilizzazione, nell’ultimo anno <strong>6 famiglie su 10 hanno diminuito lo spreco alimentare</strong>. Lo stesso vale per i supermercati, alcuni dei quali hanno già accordi con onlus come il Banco Alimentare”. Certo è che la situazione per quanto riguarda le grande distribuzione in Italia “rimane tragica” e una legge simile a quella francese non farebbe male.','In Francia lo spreco alimentare diventa reato','','inherit','open','open','','7993-revision-v1','','','2015-05-27 08:20:56','2015-05-27 06:20:56','',7993,'http://old.lacucinaitaliana.it/7993-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 250 g sedano rapa pulito - 250 g olio di arachide - 40 g tartufo nero - 2 tuorli - aceto di vino bianco - limone Ò cerfoglio fresco - insalata riccia Ò sale

Ingredienti: 250 grammi sedano rapa pulito|250 grammi olio di arachide|40 grammi tartufo nero|2 tuorli|aceto di vino bianco|limone|cerfoglio fresco|insalata riccia|sale

Preparazione: Tagliate il sedano rapa a bastoncini sottili (julienne) e mettetelo a bagno in acqua fredda con uno spicchio di limone. Lavate il tartufo e tritatelo con il coltello in un battuto molto fine. Sbatt ete i tuorli con una frusta e aggiungete un cucchiaino di aceto; versatevi a filo lolio di arachide, sempre montando con la frusta, ottenendo la maionese, completate con il succo di mezzo limone e una presa di sale. Aggiungete anche il tartufo tritato e mescolate (la maionese sarÊ abbondante, ma difficile farne in quantitÊ minore; utilizzate la rimanenza per preparare tartine). Scolate il sedano rapa e conditelo con la maionese al tartufo. Completate con un ciuffetto di cerfoglio fresco tritato e servite accompagnandolo con insalata riccia.

Foto: /2014/2014_10/10201410901

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte di riso - 300 g frutta mista a piacere (fragole, kiwi, albicocche, pesche, nespole) - 170g zucchero pi un po'' - 140 g farina di riso pi un po'' - 40 g farina 00 - 30 g burro pi un po'' - 6 tuorli - 2 uova - scorza di limone - miele di acacia

Ingredienti: 500 grammi latte di riso|300 grammi frutta mista a piacere (fragole, kiwi, albicocche, pesche, nespole)|170 grammi zucchero pi un po''|140 grammi farina di riso pi un po''|40 grammi farina 00|30 grammi burro pi un po''|6  tuorli|2  uova|scorza di limone|miele di acacia

Preparazione: Mescolate 4 tuorli con 100 g di zucchero, poi unite 80 g di farina di riso. Portate a ebollizione il latte di riso con una scorza di limone, fi ltratelo sui tuorli, riportate sul fuoco e cuocete fi no a quando non inizia ad addensarsi (crema di riso). Versate la crema di riso in una ciotola, spolverizzatela di zucchero, in modo che non si rapprenda in superficie, coprite con un piatto e lasciate raffreddare. Raccogliete in una ciotola 2 tuorli e le uova e montateli in spuma con 70 g di zucchero e un cucchiaio di miele, poi unite la farina 00 e 60 g di farina di riso setacciate; mescolate delicatamente dal basso verso lalto e per ultimo incorporate anche il burro, fuso; versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato con farina di riso (ü 20 cm, h 8 cm). Infornate a 180 ¡C per 25''. Sfornate, lasciate raffreddare, poi tagliate a metÊ e farcite con la crema. Completate con la frutta in dadolata, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite il resto della crema a parte.

Foto: /2013/2013_06/06201306601

Step: 

Foto step: ','Ciambella alla crema di riso e frutta mista','','inherit','open','open','','990-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:47','2015-05-27 06:50:47','',990,'http://old.lacucinaitaliana.it/990-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 125

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 125 g farina - 125 g burro - 125 g zucchero semolato - 100 g fragole pulite - 75 g zucchero a velo - 3 g gelatina alimentare in fogli - 2 uova Ò 2 albumi Ò 1 tuorlo - limone Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 125 grammi farina|125 grammi burro|125 grammi zucchero semolato|100 grammi fragole pulite|73 grammi zucchero a velo|3 grammi gelatina alimentare in fogli|2  uova|2  albumi|1  tuorlo|limone|amido di mais|sale

Preparazione: Impastate la pasta frolla: intridete la farina con 75 g di burro; unite poi 50 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e il tuorlo e lavorate limpasto brevemente, finch non diventa omogeneo; fatelo riposare coperto in frigorifero per 30. Preparate la crema: ammollate la gelatina in acqua; frullate le fragole con 75 g di zucchero semolato, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettete il frullato in una casseruola, aggiungete le 2 uova e amalgamate con una frusta. Cuocete a bagnomaria, mescolando con la frusta, per 2-3, fino a raggiungere 82 ¡C. Spegnete e aggiungete la gelatina scolata e strizzata e 50 g di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere bene sia la gelatina sia il burro, poi versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare coperta. St endete la pasta frolla e foderate il fondo e i bordi di una tortiera bassa (ü 20 cm). Infornate e cuocete a 170 ¡C per 15-17. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la meringa: montate i 2 albumi e, appena si forma la schiuma, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e 2,5 g di amido di mais. Continuate a montare finch il composto non diventa gonfio, sodo e lucido. Riempite la crostata con la crema; raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e coprite la crostata con ciuffetti di meringa. Infornatela sotto il grill per 4-5. Servitela fredda.

Foto: /2014/2014_07/07201410101

Step: 

Foto step: ','Crostata meringata con crema di fragole','','inherit','open','open','','1813-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:48','2015-05-27 06:50:48','',1813,'http://old.lacucinaitaliana.it/1813-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 1065

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g zucchero - 300 g fragole - 100 g albume - 10 gambi di lemon grass - 2 mele Pink Lady

Ingredienti: 650 grammi zucchero|300 grammi fragole|100 grammi albume|10  gambi di lemon grass|2  mele Pink Lady

Preparazione: Tagliate i gambi di lemon grass a rondelle. Portate a ebollizione 1 litro di acqua con 300Êg di zucchero e le rondelle di lemon grass. Dopo 2-3 di ebollizione spegnete e lasciate in infusione per 4-5Êore (sciroppo di lemon grass). Sbucciate le mele, dividetele a metÊ e privatele del torsolo usando uno scavino. Filtrate lo sciroppo al lemon grass, portatelo di nuovo a ebollizione, immergete le 4 mezze mele, togliete dal fuoco e lasciatele in infusione per 12Êore. Montate 100 g di albume con 200Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice ma soda. Raccoglietela in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (üÊ1,5Êcm) e formate delle strisce lunghe e strette su una placca foderata di carta da forno.  Infornate a 50Ê¡C per 5-6 ore. Lasciate una piccola fessura nellapertura del forno cos che lumiditÊ fuoriesca e le meringhe non rimangano gommose.  Mondate le fragole e frullatele con 150Êg di zucchero, poi passate al colino fine (salsa di fragole). Distribuite nei piatti un po di salsa di fragole e poi con il dorso del cucchiaio colpite il centro della salsa: in questo modo otterrete leffetto schizzato (mettetevi un grembiule prima di fare questa operazione e fate attenzione a quello che avete intorno perch gli schizzi andranno dappertutto. Per non correre rischi mettete il piatto dentro il lavandino e poi agite colpendo la salsa). Accomodate al centro del piatto una mezza mela e completate con meringhe sbriciolate.

Foto: /2013/2013_11/11201305301

Step: 

Foto step: ','Mela al lemon grass caduta su salsa di fragole e meringhe','','inherit','open','open','','1253-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:50','2015-05-27 06:50:50','',1253,'http://old.lacucinaitaliana.it/1253-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 850 g 4 pesche - 400 g vino Moscato - 170 g zucchero - 50 g fragole - 12 savoiardi morbidi - menta

Ingredienti: 850 grammi pesche|400 grammi vino moscato|170 grammi zucchero|50 grammi fragole|12  savoiardi morbidi|menta

Preparazione: Aprite le pesche a metÊ, privatele del nocciolo, disponetele in una pirofila, bagnatele con il vino, spolverizzate con 40 g di zucchero e infornate a 200 ¡C per 18-20''. Sfornate, togliete le pesche dalla pirofila e lasciatele raffreddare. Nella pirofila unite 80 g di zucchero e mescolate fino a quando non si sarÊ sciolto. Lasciate raffreddare. Private 2 mezze pesche della pelle e frullatele con qualche cucchiaio del fondo di cottura. Unite al frullato il resto del fondo di cottura e 200 g di acqua. Versate nella gelatiera e avviatela (sorbetto di pesca). Frullate le fragole con 50 g di zucchero e 50 g di acqua (salsa). Disponete nei piatti singoli 2 savoiardi accostati, ponetevi sopra una mezza pesca, completatela con il sorbetto e la salsa di fragole, aggiungendola solo allultimo per non inzuppare i savoiardi. Profumate con foglioline di menta spezzettate.

Foto: /2013/2013_06/06201306602

Step: 

Foto step: ','Mezze pesche al forno con savoiardi e sorbetto','','inherit','open','open','','991-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:50','2015-05-27 06:50:50','',991,'http://old.lacucinaitaliana.it/991-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 325 g latte pi un po - 300 g farina 0 - 175 g zucchero - 75 g burro fuso - 60 g panna fresca - 30 g amido di mais - 5 g lievito di birra fresco - 2 g sale fino - 2 uova - 2 tuorli - 1 mela di grosse dimensioni - 1 banana Ò 1 arancia - 1 mango di piccole dimensioni - marmellata di fragole Ò sesamo bianco

Ingredienti: 325 grammi latte pi un po''|300 grammi farina 0|175 grammi zucchero|75 grammi burro fuso|60 grammi panna fresca|30 grammi amido di mais|5 grammi lievito di birra fresco|2 grammi sale fino|2  uova|2  tuorli|1  mela di grosse dimensioni|1  banana|1  arancia|1  mango di piccole dimensioni|marmellata di fragole|sesamo bianco

Preparazione: Intiepidite 125 g di latte. Sciogliete 50 g di zucchero e il lievito nel latte tiepido. Impastate 300 g di farina con il latte, 1 uovo, il burro fuso a temperatura ambiente e per ultimo 2 g di sale: otterrete una pasta molto appiccicosa e morbida. Raccoglietela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Portate a bollore 200 g di latte con 60 g di panna. Battete 1 uovo e 1 tuorlo con 75 g di zucchero, unite lamido di mais, versate il latte, mescolate e riportate sul fuoco. Portate a ebollizione e dopo 1-2 togliete dal fuoco. Versate la crema ottenuta in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora (crema). Formate con la pasta 6 palline da 80-90 g ciascuna e accomodatele su una placca foderata di carta da forno distanziandole un po luna dallaltra. Inumiditele leggermente con poco latte, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare ancora per 30-40. Battete un tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate con esso la superficie delle palline, spolverizzatele di semi di sesamo e infornatele a 180 ¡C per 25. Sfornate e lasciate raffreddare. Sbucciate la mela, detorsolatela con lo strumento apposito e tagliatela in 6 rondelle. Sbucciate la banana e affettatela. Raccogliete in una padella di grosse dimensioni 50 g di zucchero e fateli caramellare leggermente, unite quindi le rondelle di mela e di banana. Proseguite cuocendo sulla fiamma viva per un paio di minuti, poi spegnete. Sbucciate a vivo larancia; tagliate la polpa del mango a fette. Tagliate a metÊ i panini e farciteli con la mela, la banana, larancia e il mango completando con la crema e la marmellata.

Foto: /2014/2014_02/02201410501

Step: 

Foto step: ','Panini soffici alla frutta','','inherit','open','open','','1574-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:51','2015-05-27 06:50:51','',1574,'http://old.lacucinaitaliana.it/1574-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fragole - 200 g farina Manitoba - 150 g farina speciale per pizza croccante pi un po'' - 120 g burro - 80 g zucchero - 50 g latte - 10 g lievito di birra fresco - 10 g malto - 2 tuorli - zucchero a velo - mandorle a lamelle - sale

Ingredienti: 250 grammi fragole|200 grammi farina manitoba|150 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po''|120 grammi burro|80 grammi zucchero|50 grammi latte|10 grammi lievito di birra fresco|10 grammi malto|2  tuorli|zucchero a velo|mandorle a lamelle|sale

Preparazione: Amalgamate 150 g di farina Manitoba con 90 g di acqua, sbriciolatevi il lievito e impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico. Incidetelo a croce e lasciatelo lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio umido per circa 1 ora, finch non raddoppia. Aggiungete al panetto lievitato la farina speciale, il malto, il latte, lo zucchero, 60 g di burro, un tuorlo e un pizzico di sale. Impastate tutto (ideale sarebbe farlo nellimpastatrice), finch il panetto non sarÊ omogeneo; infarinatelo leggermente, raccoglietelo a palla e fatelo lievitare ancora, sempre coperto con il canovaccio, per 40-50''. Completate limpasto unendo 50 g di farina Manitoba e 60 g di burro morbido; lavorate limpasto, poi lasciatelo lievitare per 30''. Tagliate le fragole a dadini. Dividete limpasto in 12 palline, schiacciatele in dischetti, riempite con le fragole e lamelle di mandorla, richiudete a pallina e mettetele in stampini a fiore (oppure posatele su una teglia: in questo caso otterrete dei paninetti). Spennellatele con un tuorlo battuto con poca acqua e lasciatele lievitare per 1 ora. Spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 175 ¡C per 20-25''.

Foto: /2013/2013_05/05201306801

Step: 

Foto step: ','Piccole brioche alle fragole','','inherit','open','open','','939-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:51','2015-05-27 06:50:51','',939,'http://old.lacucinaitaliana.it/939-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 500 g fragole - 200 g burro - 125 g farina di farro - 125 g farina 0 100 g farina di mandorle - 100 g zucchero a velo pi un po - 80 g zucchero semolato pi un po - 3 uova Ò limone Ò sale

Ingredienti: 500 grammi fragole|200 grammi burro|125 grammi farina di farro|125 grammi farina 0|100 grammi farina di mandorle|100 grammi zucchero a velo pi un po''|80 grammi zucchero semolato pi un po''|3  uova|limone|sale

Preparazione: 1 Mondate le fragole, tagliatele a metÊ, disponetele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele con un po di zucchero a velo. Infornatele a 100 ¡C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. 2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa. 5-6 Montate con le fruste elettriche 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo, unite 2 piccole uova, uno alla volta, e 100 g di farina di mandorle. Mescolate con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane). 7 St endete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore tra due fogli di carta da forno. 8 Foderate con la pasta frolla una tortiera (ü 22 cm) e rifilate i bordi in modo da eliminare leccesso di pasta. 9-10 Distribuite uno strato di frangipane nella tortiera, poi unite le fragole necessarie a coprirlo (tenete da parte quelle che avanzano) e infine completate con il resto del frangipane. Infornate a 180 ¡C per 50. Frullate le fragole tenute da parte con 1 cucchiaio di zucchero semolato (salsa). Sfornate la torta al farro, lasciatela intiepidire, quindi sformatela. Completate con zucchero a velo e servite con la salsa di fragole a parte.

Foto: /2014/2014_05/05201412101

Step: 1 Mondate le fragole, tagliatele a metÊ, disponetele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele con un po di zucchero a velo. Infornatele a 100 ¡C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto.|2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa.|2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa.|2-3-4 Preparate la pasta frolla impastando 100 g di burro con 80 g di zucchero semolato e un uovo, poi unite la farina 0, la farina di farro e per ultimo un pizzico di sale. Completate con una grattugiata di scorza di limone, formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora circa.|5-6 Montate con le fruste elettriche 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo, unite 2 piccole uova, uno alla volta, e 100 g di farina di mandorle. Mescolate con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane).|5-6 Montate con le fruste elettriche 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo, unite 2 piccole uova, uno alla volta, e 100 g di farina di mandorle. Mescolate con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane).|7 Stendete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore tra due fogli di carta da forno.|8 Foderate con la pasta frolla una tortiera (ü 22 cm) e rifilate i bordi in modo da eliminare leccesso di pasta.|9-10 Distribuite uno strato di frangipane nella tortiera, poi unite le fragole necessarie a coprirlo (tenete da parte quelle che avanzano) e infine completate con il resto del frangipane. Infornate a 180 ¡C per 50. Frullate le fragole tenute da parte con 1 cucchiaio di zucchero semolato (salsa). Sfornate la torta al farro, lasciatela intiepidire, quindi sformatela. Completate con zucchero a velo e servite con la salsa di fragole a parte.|9-10 Distribuite uno strato di frangipane nella tortiera, poi unite le fragole necessarie a coprirlo (tenete da parte quelle che avanzano) e infine completate con il resto del frangipane. Infornate a 180 ¡C per 50. Frullate le fragole tenute da parte con 1 cucchiaio di zucchero semolato (salsa). Sfornate la torta al farro, lasciatela intiepidire, quindi sformatela. Completate con zucchero a velo e servite con la salsa di fragole a parte.

Foto step: /2014/2014_05/05201412101a|/2014/2014_05/05201412101b|/2014/2014_05/05201412101c|/2014/2014_05/05201412101d|/2014/2014_05/05201412101e|/2014/2014_05/05201412101f|/2014/2014_05/05201412101g|/2014/2014_05/05201412101h|/2014/2014_05/05201412101i|/2014/2014_05/05201412101l','Torta al farro con frangipane e fragole','','inherit','open','open','','1765-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:52','2015-05-27 06:50:52','',1765,'http://old.lacucinaitaliana.it/1765-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 08:50:53','2015-05-27 06:50:53','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 330 g zucchero pi un po'' - 220 g fragole a pezzetti - 150 g panna montata - 90 g farina 00 pi un po'' - 25 g farina di mandorle - 15 g cacao amaro - 5 uova - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - burro - latte - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|330 grammi zucchero pi un po''|220 grammi fragole a pezzetti|150 grammi panna montata|90 grammi farina 00 pi un po''|25 grammi farina di mandorle|15 grammi cacao amaro|5  uova|1  baccello di vaniglia|burro|latte|sale

Preparazione: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora. 2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10''). 3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola. 4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17''. Sfornate e dopo 2'' sformate. 5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente. 6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5''). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema). 7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza. 8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15''. 9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

Foto: /2013/2013_05/05201307201rf

Step: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora.|2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10'').|3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola.|4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17''. Sfornate e dopo 2'' sformate.|5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente.|6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5''). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema).|7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza.|8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15''.|9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

Foto step: /2013/2013_05/05201307201a|/2013/2013_05/05201307201b|/2013/2013_05/05201307201c|/2013/2013_05/05201307201d|/2013/2013_05/05201307201e|/2013/2013_05/05201307201f|/2013/2013_05/05201307201g|/2013/2013_05/05201307201h|/2013/2013_05/05201307201i','Torta con meringhe morbide al cacao e fragole','','inherit','open','open','','409-revision-v1','','','2015-05-27 08:50:53','2015-05-27 06:50:53','',409,'http://old.lacucinaitaliana.it/409-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 460 g 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia - 400 g filetti di merluzzo freschi o surgelati - 400 g 1 porro - 50 g panna fresca - 3 uova - semi di papavero - prezzemolo - scalogno - burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia|400 grammi filetti di merluzzo freschi o surgelati|400 grammi porro|50 grammi panna fresca|3 uova|semi di papavero|prezzemolo|scalogno|burro|sale|pepe

Preparazione: Affettat e il porro in mezze rondelle sottili. Eliminat e dai filetti di merluzzo freschi le eventuali lische, poi divideteli in tocchi. accomodat eli in una padella antiaderente con una noce di burro e 3 rondelle di scalogno. Coprite, portate sul fuoco al minimo e cuocete per circa 10. Spegnete, sgocciolate i tocchi di merluzzo e lasciateli raffreddare. Poi dividete la polpa in scaglie. Unite il porro al sugo di cottura del merluzzo, sempre nella stessa padella, aggiungete una noce di burro, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale, coprite e portate sul fuoco per 2-3; togliete il coperchio, alzate la fiamma e proseguite per altri 2-3. Distribuite sul foglio rettangolare di pasta sfoglia uno strato di semi di papavero, poi arrotolate partendo dal lato corto e affettate in rondelle. Sbatt ete 2 uova con la panna, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Foderat e di carta da forno uno stampo con fondo mobile (ü 22 cm, h 3 cm), poi accomodatevi il disco di pasta sfoglia. Sul fondo distribuite i porri, poi le uova sbattute e per ultimo il merluzzo a scaglie. Coprite con le rondelle di sfoglia al papavero, rifilate i bordi e spennellate con il rimanente uovo, sbattuto. Infornat e a 160 ¡C per 45. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate, tagliate a fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201407301

Step:

Foto step:','Sfoglia al papavero con merluzzo e porri','','inherit','open','open','','2030-revision-v1','','','2015-05-27 08:56:25','2015-05-27 06:56:25','',2030,'http://old.lacucinaitaliana.it/2030-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 costolette di vitello - 400 g porcini puliti - 300 g pomodorini - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi costolette di vitello|400 grammi porcini puliti|300 grammi pomodorini|2 spicchi d''aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ripulite losso delle costolette, eliminate il grasso e il tessuto connettivo esterno. Legatele poi lungo il bordo con un giro di spago da cucina, in modo che si mantengano in forma durante la cottura. Salate e pepate le costolette e rosolatele in unampia casseruola in 2 cucchiai di olio caldo; lasciatele colorire bene su entrambi i lati per 5-8''. Togliete le costolette dalla casseruola e nella stessa aggiungete laglio sbucciato e i funghi affettati, fatene evaporare lacqua a fuoco vivo, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Proseguite la cottura a fuoco vivo per far restringere il condimento. Salate, rimettete le costolette nella casseruola, abbassate il fuoco e cuocetele per 10''. Se le desiderate rosate allinterno diminuite di qualche minuto il tempo di cottura. Spegnete, cospargete le costolette di prezzemolo tritato e servitele ben calde.

Foto: /2012/2012_09/09201206802

Step:

Foto step:','Costolette di vitello ai porcini','','inherit','open','open','','491-revision-v1','','','2015-05-27 08:59:27','2015-05-27 06:59:27','',491,'http://old.lacucinaitaliana.it/491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g pesche gialle ben sode - 200 g di latte - 80 g zucchero - 50 g farina di riso - 40 g burro - 5 g lievito vanigliato per dolci - 1 uovo - pane raffermo - burro, farina e zucchero per la tortiera.

Ingredienti: 250 grammi pesche gialle ben sode|200 grammi latte|80 grammi zucchero|50 grammi farina di riso|40 grammi burro|5 grammi lievito vanigliato per dolci|1 uovo|pane raffermo|burro per la tortiera|farina per la tortiera|zucchero per la tortiera

Preparazione: Spezzettate il pane, togliendo parte della crosta, se troppo scura e cotta, ricavandone 70 g. Mettetelo in una ciotola con il latte, coprite e lasciate riposare almeno per 2 ore o, preferibilmente, per una notte in frigorifero. Spezzettate il pane, che avrÊ assorbito il latte. Eliminate il nocciolo delle pesche e tagliatele a spicchietti. Scaldate il burro; quando comincia a spumeggiare unite le pesche, arrostitele a fuoco vivo per 2'', aggiungete 60 g di zucchero e mescolate. Amalgamate le pesche al pane, poi incorporate luovo, la farina di riso e il lievito, mescolando energicamente (impasto). Imburrate, infarinate e inzuccherate una tortiera (ü cm 16); versatevi limpasto, spolverizzate di zucchero e infornate a 180 ¡C per 40''. Lasciate raffreddare la torta per servirla a temperatura ambiente. Potete prepararla anche il giorno prima.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

Foto step:','Pasticcio dolce di pane e pesche','','inherit','open','open','','461-revision-v1','','','2015-05-27 09:04:48','2015-05-27 07:04:48','',461,'http://old.lacucinaitaliana.it/461-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 300 g riso per sushi - 130 g cioccolato fondente al 60% tritato - 60 g zucchero - 50 g panna fresca - 20 fragole a filetti Ò 4-5 fogli di alga nori per sushi Ò limone Ò sale

Ingredienti: 300 grammi riso per sushi|130 grammi cioccolato fondente al 60% tritato|60 grammi zucchero|50 grammi panna fresca|20 grammi fragole a filetti|5 4-5 fogli di alga nori per sushi|limone|sale

Preparazione: Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo pi volte mescolandolo fino a quando lacqua non risulterÊ limpida. Poi lasciate il riso in ammollo per almeno 20: dovrÊ assorbire un po di acqua per risultare pi gonfio alla fine della preparazione. Scaldate la panna senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate fino a quando il composto non sarÊ omogeneo e liscio (ganache). Raccogliete in una piccola casseruola 60 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, fate caramellare sul fuoco vivo, unite 3-4 g di sale e 60 g di acqua. Cuocete fino a quando il composto non sarÊ di nuovo liscio e lucido (caramello salato). Scolate il riso dallacqua, raccoglietelo in una casseruola e copritelo con un dito di acqua nuova. Mettete il coperchio, portate a ebollizione, riducete la fiamma e cuocete per 10. Spegnete e lasciate riposare con il coperchio per 10-15. Allargate il riso su un vassoio per farlo raffreddare. Inumidite un foglio di alga, appoggiatelo su uno stuoino di bastoncini tipo tovaglietta americana (o sul tappetino per arrotolare il sushi), formate sopra uno strato di riso premendo con le mani bagnate; coprite il foglio quasi del tutto, lasciando una striscia alta 3 cm libera alla fine del foglio in modo da poter sigillare il rotolo. Distribuite al centro un filoncino di ganache e i filetti di fragola. Arrotolate strettamente usando lo stuoino e sigillate, dopo aver inumidito la striscia di alga libera. Formate allo stesso modo gli altri rotoli. Inumidite un coltello molto affilato e tagliate tutti i rotoli in rocchetti spessi 4 cm. Serviteli con il caramello salato.

Foto: /2014/2014_05/05201405102

Step:

Foto step:','Sushi dolce con fragole e caramello salato','','inherit','open','open','','1722-revision-v1','','','2015-05-27 09:10:10','2015-05-27 07:10:10','',1722,'http://old.lacucinaitaliana.it/1722-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fragole - 200 g farina Manitoba - 150 g farina speciale per pizza croccante pi un po'' - 120 g burro - 80 g zucchero - 50 g latte - 10 g lievito di birra fresco - 10 g malto - 2 tuorli - zucchero a velo - mandorle a lamelle - sale

Ingredienti: 250 grammi fragole|200 grammi farina manitoba|150 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po''|120 grammi burro|80 grammi zucchero|50 grammi latte|10 grammi lievito di birra fresco|10 grammi malto|2 tuorli|zucchero a velo|mandorle a lamelle|sale

Preparazione:

Foto: /2013/2013_05/05201306801

Step:

Foto step:','Piccole brioche alle fragole','','inherit','open','open','','939-autosave-v1','','','2015-05-27 09:15:18','2015-05-27 07:15:18','',939,'http://old.lacucinaitaliana.it/939-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 09:20:53','2015-05-27 07:20:53','','Piccole brioche alle fragole copia','','inherit','open','open','','piccole-brioche-alle-fragole-copia','','','2015-05-27 09:21:02','2015-05-27 07:21:02','',939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Piccole-brioche-alle-fragole-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fragole - 200 g farina Manitoba - 150 g farina speciale per pizza croccante pi un po'' - 120 g burro - 80 g zucchero - 50 g latte - 10 g lievito di birra fresco - 10 g malto - 2 tuorli - zucchero a velo - mandorle a lamelle - sale

Ingredienti: 250 grammi fragole|200 grammi farina manitoba|150 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po''|120 grammi burro|80 grammi zucchero|50 grammi latte|10 grammi lievito di birra fresco|10 grammi malto|2 tuorli|zucchero a velo|mandorle a lamelle|sale

Preparazione:

Foto: /2013/2013_05/05201306801

Step:

Foto step:','Piccole brioche alle fragole','','inherit','open','open','','939-revision-v1','','','2015-05-27 09:21:12','2015-05-27 07:21:12','',939,'http://old.lacucinaitaliana.it/939-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-30 01:30:11','2015-05-29 23:30:11','Che mondo sarebbe senza il camioncino all''angolo, fuori dallo stadio, che vende panini con salsiccia? E il mitico furgone della <strong>porchetta</strong>, sprazzo di luce in un''anonima zona industriale o appena fuori il casello autostradale? E quello delle <strong>piadine</strong>, delle <strong>fritture</strong>, dei <strong>polli</strong> arrosto? Da qualche parte nel mondo, tutto questo verrebbe probabilmente assimilato al più becero “junk food”. Non così da noi, dove <strong>il cibo da strada ha tanto da raccontare: storie, tradizioni,</strong> usanze antiche eppure attualissime. Perché “fast food” non è sempre simbolo di globalizzazione, né di regime alimentare sregolato. La pensa così <strong>Giuseppe Castronovo</strong>, amministratore delegato di <strong><a href="http://www.streeteat.it" target="_blank">StreetEat</a></strong>, uno dei più importanti <strong>siti</strong>, nonché <strong>app</strong> per smartphone (per ora solo iOS, ma presto arriverà anche per Android), dedicati ai<strong> food truck italiani.</strong>

<strong>Il sapore della città</strong>

Ti trovi in una città sconosciuta e vuoi gustare il più autentico cibo da strada, tipico del luogo? Nessun problema, grazie alla <strong>geolocalizzazione</strong> di StreetEat, su una mappa vengono visualizzati in tempo reale tutti i food truck con i loro <strong>menù</strong>. “Vogliamo aiutare ogni esercente a sviluppare il business – ha sottolineato Castronovo in un''intervista all''Adnkronos - perché non basta avere un''idea stupenda, ''dopo che farai?'' chiedo a ognuno di loro”. Ecco dunque StreetEat. “Tutto è partito da una chiacchierata casuale, una sera, parlando con lo chef di un ristorante vicino casa, siamo arrivati a discutere di Expo e food in generale. E mi ha proposto un incontro con un gruppo che pensava ad un progetto legato al food truck”.

<strong>Rotolando verso Sud</strong>

L''applicazione, <strong>gratuita</strong>, consente alle persone di visualizzare non solo la geolocalizzazione e il menù dei food truck, ma anche di vedere <strong>foto</strong>, contenuti condivisi dai ristoratori sui canali social e le immancabili <strong>recensioni</strong>. “L''obiettivo è coprire tutto il territorio nazionale - dice Castronovo - anche se le aree principali sono Milano, Roma e Torino”. Per l''affiliazione si paga una quota annuale. L''obiettivo è soprattutto quello di estendere la rete nel <strong>Sud Italia, vera e propria miniera dello street food</strong>, come insegnano gli<strong> Unti e Bisunti</strong> di <strong>Chef Rubio</strong>: le ciole di cavallo baresi, gli arancini catanesi e il panino con la meuza palermitana, in fondo, meritano palcoscenici ben più ampi e sono tappe indispensabili per assaporare il vero gusto della città, al di là dei soliti menù turistici.

<strong>Vite girovaghe</strong>

Per il <strong>futuro</strong>, “stiamo pensando di realizzare studi di <strong>geomarketing</strong> per comprendere al meglio le aree in cui ogni ristoratore lavora e quale sarà il pubblico di riferimento in una specifica zona”, in modo da fornire una consulenza piena ed efficace. E<strong> raccontare un po'' anche le storie</strong> del singolo food truck: spesso sono aziende familiari che svolgono questo lavoro da generazioni, ma a volte sono persone che hanno deciso di dare una svolta alla loro vita: “Musicisti, architetti, broker”. Persone che hanno deciso di rimettersi in gioco proprio grazie ai food truck, magari ridando vita a vecchie tradizioni in versione trendy . “Sono una<strong> nuova generazione, ambulanti innovatori</strong> con una visione chiara e aperti al mondo”, conclude Castronovo. “ ''Voglio stare in giro, voglio fare la zingara'' mi ha detto una volta una di queste persone. E ora può farlo. Anche contando su noi di StreetEat''”.','Un''app per i food truck italiani','','publish','closed','closed','','unapp-per-food-truck-italiani','','','2015-05-29 10:53:37','2015-05-29 08:53:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=8045',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-05-29 08:36:45','2015-05-29 06:36:45','Farsi affascinare dai <strong>colori</strong> e dai <strong>profumi delle spezie</strong> è come fare un viaggio a occhi chiusi, ripercorrendo le rotte millenarie dei mercanti che attraversavano continenti, terre e mari per portare in tavola tutta la magia e il fascino di posti lontanissimi ed esotici. Un tempo <strong>preziose come l''oro</strong> e molto richieste in Europa, le spezie oggi si coltivano in tutto il mondo ma ogni paese ha le sue semine e ne fa gli usi più vari tra ingredienti da cucina, rimedi medici e prodotti di cosmesi.

&nbsp;

Nell''ultimo decennio, il commercio e l''impiego delle spezie è diventato un vero e proprio<strong> business</strong> tanto che la produzione mondiale è cresciuta del 4,3% l''anno e la vendita del 5,8% (<em>dati Fao 2012</em>). L''Asia, con l''India in pole position, si conferma il maggior produttore di spezie al mondo e <strong>tra i consumatori</strong> più entusiasti nel Vecchio Continente, <strong>spiccano gli italiani</strong>. Un po'' inaspettatamente forse, considerando la generale ritrosia nostrana nell''abbandonare lo stile alimentare tradizionale. Eppure le spezie, con i loro profumi e colori, ci conquistano ogni anno di più. Merito, senza dubbio, di una <strong>società sempre più multirazziale e multiculturale</strong>, dove cucine e tradizioni diverse si contaminano di continuo.

&nbsp;

Non solo pepe, peperoncino, zafferano, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi. Nelle cucine italiane, la <strong>curcuma</strong>, il<strong> curry</strong>, il <strong>cardamomo</strong>, il <strong>cumino</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, lo<strong> zenzero</strong> e la <strong>paprika</strong> sono diventati ingredienti immancabili per preparare piatti saporiti, profumati e sani. <strong>Antiossidanti</strong>, <strong>sostituti naturali del sale</strong> e dalle numerose proprietà <strong>terapeutiche</strong>, le spezie rendono infatti i cibi più digeribili senza togliere piacere al palato e per questo ben si adattano all''impiego nella cucina mediterranea. Le abitudini alimentari più salutari, infatti, e una maggiore esigenza da parte dei consumatori, sono le principali ragioni per cui si può parlare di un vero e proprio boom delle spezie nel nostro Paese.

&nbsp;

<strong>La più amata e usata</strong> nelle cucine italiane <strong>è la curcuma</strong>, detta anche zafferano delle indie per il suo colore giallo-ocra e facilmente abbinabile grazie al suo sapore gradevole, né troppo intenso né particolarmente piccante. A testimonianza del grande entusiasmo italiano che circonda le spezie, sono nati tantissimi corsi ad hoc per imparare ad utilizzarle ai fornelli e per orientarsi nella vasta offerta di mercato, sapendo scegliere sempre le qualità migliori.

&nbsp;

Ad omaggiare i sapori e i profumi d''oriente, non manca il contributo di<strong> Expo 2015</strong> dove è presente il<strong> Cluster delle Spezie</strong>, un padiglione interamente dedicato alle spezie provenienti da ogni angolo del pianeta. Ad arricchirlo, la <strong>mostra fotografica “La via delle spezie”</strong> con gli scatti dell''americano <strong>Alex Webb</strong> che ripercorrono l''antica rotta coloniale che dall''Europa arrivava fino all''India.','Boom di spezie: la tavola italiana diventa esotica','','publish','closed','closed','','boom-di-spezie-la-tavola-italiana-diventa-esotica','','','2015-05-29 08:36:45','2015-05-29 06:36:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=8046',0,'cp-news','',0),
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<strong>Il sapore della città</strong>

Ti trovi in una città sconosciuta e vuoi gustare il più autentico cibo da strada, tipico del luogo? Nessun problema, grazie alla geolocalizzazione di StreetEat, su una mappa vengono visualizzati in tempo reale tutti i food truck con i loro menù. “Vogliamo aiutare ogni esercente a sviluppare il business – ha sottolineato Castronovo in un''intervista all''Adnkronos - perché non basta avere un''idea stupenda, ''dopo che farai?'' chiedo a ognuno di loro”. Ecco dunque StreetEat. “Tutto è partito da una chiacchierata casuale, una sera, parlando con lo chef di un ristorante vicino casa, siamo arrivati a discutere di Expo e food in generale. E mi ha proposto un incontro con un gruppo che pensava ad un progetto legato al food truck”.

<strong>Rotolando verso Sud</strong>

L''applicazione, gratuita, consente alle persone di visualizzare non solo la geolocalizzazione e il menù dei food truck, ma anche di vedere foto, contenuti condivisi dai ristoratori sui canali social e le immancabili recensioni. “L''obiettivo è coprire tutto il territorio nazionale - dice Castronovo - anche se le aree principali sono Milano, Roma e Torino”. Per l''affiliazione si paga una quota annuale. L''obiettivo è soprattutto quello di estendere la rete nel Sud Italia, vera e propria miniera dello street food, come insegnano gli Unti e Bisunti di Chef Rubio: le ciole di cavallo baresi, gli arancini catanesi e il panino con la meuza palermitana, in fondo, meritano palcoscenici ben più ampi e sono tappe indispensabili per assaporare il vero gusto della città, al di là dei soliti menù turistici.

<strong>Vite girovaghe</strong>

Per il futuro, “stiamo pensando di realizzare studi di geomarketing per comprendere al meglio le aree in cui ogni ristoratore lavora e quale sarà il pubblico di riferimento in una specifica zona”, in modo da fornire una consulenza piena ed efficace. E raccontare un po'' anche le storie del singolo food truck: spesso sono aziende familiari che svolgono questo lavoro da generazioni, ma a volte sono persone che hanno deciso di dare una svolta alla loro vita: “Musicisti, architetti, broker”. Persone che hanno deciso di rimettersi in gioco proprio grazie ai food truck, magari ridando vita a vecchie tradizioni in versione trendy . “Sono una nuova generazione, ambulanti innovatori con una visione chiara e aperti al mondo”, conclude Castronovo. “ ''Voglio stare in giro, voglio fare la zingara'' mi ha detto una volta una di queste persone. E ora può farlo. Anche contando su noi di StreetEat''”.','Un''app per i food truck italiani','','inherit','open','open','','8045-revision-v1','','','2015-05-27 09:36:12','2015-05-27 07:36:12','',8045,'http://old.lacucinaitaliana.it/8045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 09:36:50','2015-05-27 07:36:50','','Mela al lemon grass caduta su salsa di fragole e meringhe','','inherit','open','open','','mela-al-lemon-grass-caduta-su-salsa-di-fragole-e-meringhe','','','2015-05-27 09:36:58','2015-05-27 07:36:58','',1253,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Mela-al-lemon-grass-caduta-su-salsa-di-fragole-e-meringhe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
