«Se i giovani sapessero e i vecchi potessero». Secondo il fondatore di <strong><a href="http://www.slowfood.it" target="_blank">Slow Food</a> Carlo Petrini</strong> si dovrebbe ribaltare questo detto per passare al meglio il testimone di generazione in generazione fra campi e vigne. «Le nuove generazioni devono avere la possibilità di fare. Bisogna essere colti e informati, conoscere l’arte della vigna e quella della filosofia che insegna l’amore per il paesaggio. Ma anche l’economia». I vecchi devono far provare i giovani. «La cultura millenaria dellla vigna deve essere rinnovata con la schiena dritta, essere intellettuali della terra». <strong>«Capire cosa vale un vino, non cosa costa»</strong>.

È possibile basare una guida a vini e cantine partendo dalla filosodia racchiusa in queste frasi? La risposta è sì e già da qualche anno. È <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowine/" target="_blank">Slow Wine</a></strong> che nella sua edizione 2016 ha come sottotitolo Storie di vita, vigne, vini in Italia. Un sottotitolo che ricalca la presentazione di ogni cantina divisa appunto in tre capitoletti: <strong>vita, vigne, vini</strong>.

La guida nasce con uno spirito diverso da quelle più classiche che accompagnano per cantine e lo dice già l’introduzione: si va per i campi, per le cantine e per i territori che le ospitano, non ci si chiude in una stanza ad assaggiare. «E dall’incontro nasce la narrazione dei produttori, delle vigne, del territorio» ricordano i curatori Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni.Il risultato conta 1088 pagine, 1917 cantine segnalate da 200 collaboratori e circa<strong> 23.000 vini degustati</strong> durante tutto l’anno.

Carlo Petrini ha presentato la sesta edizione della guida durante <strong><a href="http://www.foodandbook.it/" target="_blank">Food&amp;Book</a></strong> a Montecatini, dove c’è stata la più grande degustazione mai fatta con oltre 600 cantine e 1000 etichette, ricordando che «il vino non è un manufatto, è un prodotto agricolo simbolo di identità, cultura, gioia e territorio. Il futuro è nell’<strong>economia locale</strong>: nessuno è può essere forte nel mondo se non è forte a casa sua. Abbiamo il dovere di ricostruire questo legame. Dovete costruire un legame forte con i contadini della vostra zona». Parole rivolte ai vigneron di tutta Italia raccolti nella sala.

Ha ancora senso fare una guida cartacea quando un albergo, un viaggio, un ristorante si prenotano on line? Anche qui una risposta positiva se si guardano i numeri di Slow Wine. Delle cinque edizioni fatte, quella del 2015 ha registrato il maggior successo di vendite. Dicono i curatori: «Noi vendiamo un sistema operativo, una <strong>chiave di lettura</strong> frutto dell’esperienza quasi trentennale di Slow Food in materia di vino e cibo».

Per leggere al meglio la guida, oltre alla distinzione fra storie, vini e territorio, occorre seguire i simboli. Sono 188 le etichette italiane con la <strong>Chiocciola</strong>, il simbolo assegnato alle cantine che interpretano valori in sintonia con Slow Food dal punto di vista organolettico, territoriale ed ambientale. A 187 è assegnata la <strong>bottiglia</strong> per la migliore qualità media della produzione. Le 132 con la <strong>moneta</strong> vincono nel rapporto qualità prezzo. Sono 232 quelle con il marchio <strong>Vino Slow</strong> che esprime caratteri legati a territorio, storia e ambiente. Grande vino indica la bottiglia eccellente sotto il profilo organolettico e Vino quotidiano quella dall’eccellente rapporto qualità prezzo. Una pentola segnala ristoro nelle vicinanze, la chiave l’alloggio vicino.