Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.

<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Copertina: http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-flowers-gm187769533-29016518?st=37d6415

Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-squash-blossom-gm187066084-28179608?st=3646f30

3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura. http://www.istockphoto.com/photo/fried-courgette-flowers-gm502009916-81662793?st=a068cba