Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: Mezzelune: 600 g patate bianche farinose - 200 g farina 00 pi un po' - 200 g speck - 100 g burro - 60 g fecola di patate - 2 tuorli - formaggio di malga - erba cipollina - sale Crema di spinaci: 400 g spinaci freschi - 150 g panna fresca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate bianche farinose|200 grammi farina 00 pi un po'|200 grammi speck|100 grammi burro|2 tuorli|formaggio di malga|erba cipollina|sale|400 grammi spinaci freschi|150 grammi panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mezzelune. Lessate le patate intere con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele calde e passatele al setaccio, allargandole su una superficie piana per far evaporare lumiditÊ. Quando le patate avranno raggiunto la temperatura ambiente, aggiungete 50 g di burro molto morbido, i tuorli e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Lavorate finch limpasto non sarÊ diventato omogeneo, quindi incorporate la farina, la fecola e un pizzico di sale e continuate a impastare. Cospargete il tavolo o la spianatoia di farina e stendete limpasto fino a uno spessore di 3 mm, dividendolo in due per lavorarlo con maggiore facilitÊ. Ricavate con un tagliapasta (ü 12 cm) 12 dischi, rimpastando e stendendo di nuovo gli eventuali ritagli. Tagliate lo speck a dadini fini e mescolateli con erba cipollina tagliuzzata; distribuitene una porzioncina al centro di ciascun disco e chiudeteli poi a mezzaluna, premendo delicatamente il bordo per sigillarlo. Appoggiate le mezzelune sul lato diritto in modo che stiano in piedi e premete al centro del bordo per creare un piccolo incavo: al momento di servire accoglierÊ il condimento. Crema di spinaci. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e stufatevi 300 g di spinaci, aggiungete la panna e fate bollire per 2', salate, pepate, poi frullate con il mixer a immersione. Condite gli spinaci crudi avanzati con sale e olio. Lessate le mezzelune in abbondante acqua salata a bollore delicato, scolandole con il mestolo forato dopo circa 3-4' da quando tornano a galla. Stendete la crema di spinaci nei piatti e appoggiatevi le mezzelune, conditele con il burro rimasto spumeggiante, una grattugiata di formaggio di malga e completate con gli spinaci crudi rimasti.

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