Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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