Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell'Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione, i colori e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l'altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è, tra i meloni, i<strong>l più dolce e quello dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco la prima ricetta di Cannavacciuolo:

<strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong>

Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per reparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola. Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.

<strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong>

Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.
<strong>Per i ravioli:</strong> impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici
plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli in due e scottateli in padella con del sale e olio e.v.o.
Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.