Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite. Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito <strong>Gino Sorbillo</strong>? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti scettici di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno d’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un appagante strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla<strong>. Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana</strong>, e si colloca a<strong> Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia</strong>, sempre a via Caravaggio, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.