Prozioni: 8

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g fegatini di pollo - 200 g fegatini di anatra - 150 g brandy o Cognac - 100 g mascarpone - 1 scalogno Ò pan brioche Ò burro - sale fino e in fiocchi Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi fegatini di pollo|200 grammi fegatini di anatra|150 grammi brandy o Cognac|100 grammi mascarpone|1 scalogno|pan brioche

Preparazione: Pulite i fegatini (se serve, sciacquateli) e riduceteli in grossi pezzi. Arroventate una padella, fondetevi una noce di burro con lo scalogno tritato e unitevi i fegatini; cuoceteli per un paio di minuti sulla fiamma vivace: dovranno risultare ben rosolati allesterno ma leggermente rosati allinterno. Alla fine salateli, pepateli e allargateli in una pirofila in modo che si raffreddino subito e si interrompa il processo di cottura. Versate il brandy nella padella dei fegatini e mescolate per deglassare il fondo di cottura facendolo sciogliere nel liquido; lasciate sobbollire finch il brandy non si sarÊ ridotto della metÊ. Quando si sarÊ intiepidito, versatelo nella pirofila, sui fegatini, e lasciate raffreddare. Infine frullate tutto ottenendo un composto cremoso e omogeneo (se desiderate una consistenza finissima e setosa, passate al setaccio il composto). Incorporate al composto il mascarpone, unendone una cucchiaiata alla volta e lavorando con una frusta (crema). Trasferite la crema di fegatini in ciotole o nella tradizionale terrina con il coperchio; sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 12 ore, tirandolo fuori 30 prima di portarlo in tavola. Servitelo con fiocchi di sale, foglioline di timo a piacere e accompagnatelo con fettine di pan brioche tostate.

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