Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 4 porri di medie dimensioni - 500 g funghi champignon - 350 g sedano rapa mondato - 50 g riso - 40 foglie di salvia di medie dimensioni - 1 scalogno - vino bianco secco - olio di arachide - aglio - alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi porri di medie dimensioni|500 grammi funghi champignon|350 grammi sedano rapa mondato|50 grammi riso|40 foglie di salvia di medie dimensioni|1 scalogno|vino bianco secco|olio di arachide|aglio|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Tagliate il sedano rapa a tocchetti e lo scalogno a fettine. Rosolate lo scalogno con i porri e il sedano rapa in 3 cucchiai di olio extravergine per 3-5, poi bagnate con 1,5 litri di acqua calda, unite il riso e cuocete per 30 dal bollore sulla fiamma al minimo. Salate alla fine. Tenete da parte 8 cucchiai di zuppa, raccogliete nel bicchiere del frullatore il resto della zuppa e frullate in crema unendo a filo circa 60 g di olio extravergine. Mondate i funghi, raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio con la buccia e una foglia di alloro sul fuoco al massimo, bagnate con un bicchiere di vino, coprite subito e cuocete per 15 circa: deve asciugarsi tutto il liquido (champignon brasati). Friggete le foglie di salvia nellolio di arachide a 180 ¡C per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele con poco sale. Distribuite la crema nei piatti, completate ogni piatto con un po della zuppa tenuta da parte, gli champignon brasati e tagliati a tocchetti e le foglie di salvia fritta. Servite subito, completando a piacere con un filo di olio crudo.

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