Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 180 g zucchero - 80 g lamponi - 50 g albume - 2 mele - nocciole

Ingredienti: 180 grammi zucchero|80 grammi lamponi|50 grammi albume|2  mele|nocciole

Preparazione: Montate lalbume e, intanto, fate sciogliere 100 g di zucchero in una pentolina, portandolo fino a 118 ¡C. Quando lalbume comincia a essere spumoso, versatevi lo zucchero a filo e continuate a montare finch il composto non sarÊ tornato a temperatura ambiente (meringa). Tagliate le mele, senza sbucciarle, a rondelle molto sottili (sceglietene 16 di dimensione simile) e poi detorsolatele con un tagliapasta. Raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere e disegnate un cerchio sopra ogni fettina di mela. Sovrapponetele a 4 a 4 creando 4 pile; cuocetele a vapore per 10' (millefoglie). Cospargete alla fine le millefoglie con nocciole tritate in granella e servitele con una salsa ottenuta schiacciando i lamponi con 80 g di zucchero.

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