Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Pasta: 500 g farina integrale - 250 g uova biologiche - Ripieno: 200 g succo di aarncia rossa - 5 g olio extravergine di oliva - 3 g agar agar - sale - scorza di arancia rossa - Salsa: 600 g topinambur - 450 g brodo vegetale - 200 g olio extravergine di oliva - 3 g sale - aglio Condimento: 10 g acciughe sottolio - chicchi di melagrana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi farina integrale|250 grammi uova biologiche|200 grammi succo di arancia rossa|5 etti olio extravergine di oliva|3 grammi agar agar|sale|scorza di arancia rossa|600 grammi topinambur|450 grammi brodo vegetale|200 grammi olio extravergine di oliva|3 grammi sale|aglio|10 grammi acciughe sott'olio|chicchi di melagrana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pasta. Impastate la farina con le uova; quando la pasta sarÊ liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Ripieno. Portate a leggero bollore 80 g di succo di arancia, scioglietevi lagar agar e aggiungete il succo rimasto. Versate in 20 stampini semisferici (ü 3 cm): potete usare una placca di silicone per cioccolatini. Aggiungete un poco di scorza di arancia grattugiata, salate leggermente e condite con lolio. Mettete gli stampini in frigorifero: occorrerÊ circa 1 ora perch il ripieno si rapprenda. Salsa di topinambur. Sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm, lessateli in acqua bollente non salata per circa 6-7'. Intanto preparate un soffritto con un pezzetto di aglio e lolio, unite i topinambur scolati, salate e coprite con il brodo vegetale. Riportate a bollore, frullate e passate al setaccio. Tenete in caldo la salsa ottenuta. Tirate la pasta e ricavate con un tagliapasta 40 dischi di 8 cm di diametro. Mettete al centro di 20 dischi una semisfera di ripieno, ormai rappresa, richiudete con un altro disco e premete sui bordi per sigillare e assottigliare la pasta, che non dovrÊ risultare troppo spessa. Lessate i ravioli per 3-4' in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due scorzette di arancia rossa. Distribuite nei piatti la salsa calda di topinambur, mettete i ravioli e completate con chicchi di melagrana, un filo di olio crudo e striscioline di acciuga.

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