Finocchiona sì, kebab no. Sono le nuove regole per l’apertura dei locali nel centro storico di <strong>Firenze</strong>. È un’ordinanza comunale quella che impone limiti alle tipologie di ristoranti, ma ai prodotti vendibili nei negozi di alimentari e gastronomia. L’intento è quello di adattarsi ai criteri di gestione <strong>Unesco</strong>. Impossibile vendere solo protetti da denominazione, quindi toscani <strong>doc, dop e igp</strong>. La quota di questi però deve essere molto alta. Deve arrivare almeno al 70% fra quelli venduti o proposti nei piatti di bar e ristoranti.

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Parla di filiera corta e prodotti del territorio il disciplinare presentato dall’assessore allo sviluppo economico Giovanni Bettarini e approvato dalla giunta di Palazzo Vecchio. La volotà è quella di<strong> tutelare l’identità del centro storico</strong> secondo i criteri di decoro Unesco già approvati a gennaio. Difficile che aproa un ristorante giapponese, ma lo stesso vale anche per un piccolo supermercato. Ci saranno deroghe, ma molto limitate.

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L’assessore dice che si vuol far vincere la qualità e la <strong>tutela del patrimonio.</strong> La chiave è quella del turismo che non guarda solo al monumento, ma anche al prodotto locale, tanto che la pizza è per esempio in lizza per entrare lei stessa nel patrimonio Unesco. Si guarderà anche all’allestimento di locali e vetrine, in particolare nell’integrazioni con il tessuto storico e architettonico della città. Chi c’è già rimane, ma deve adattarsi.

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Per filiera corta, si legge il disciplinare, si intende «il percorso economico di un prodotto dallo stadio iniziale della produzione a quello finale dell'utilizzazione». La produzione deve esere toscana e devono essere al massimo due gli intermediari commerciali tra il produttore e il consumatore. La Regione ne presenta un elenco che va dai Dop, il miele della Lunigiana, <strong>l’olio di Lucca, la cinte senese</strong> e il prosciutto toscano, agli Igp come <strong>la finocchiona, il lardo di colonnata e i ricciarelli</strong>. C’è poi un lungo elenco di Pat, prodotti agroalimentari tradizionali. Sono più di 460.