Prozioni: 10

Tempo totale: 900

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 filetti di maiale - 500 g farina speciale per pizza pi un po' - 300 g pomodori pelati al naturale - 150 g fave secche spezzate - 7 g lievito di birra fresco - alloro - rosmarino - salvia - prezzemolo - aglio - senape - vino bianco secco - scalogni - zucchero - semi di girasole - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di maiale|500 grammi farina speciale per pizza pi un po'|150 grammi fave secche spezzate|7 grammi lievito di birra fresco|alloro|rosmarino|salvia|prezzemolo|aglio|senape|vino bianco secco|scalogni|zucchero|semi di girasole|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Pepate i filetti; diluite un cucchiaino di senape con uno spruzzo di vino bianco e spennellatelo sui filetti. Cospargeteli poi con un ciuffo di rosmarino e di salvia tritati con una foglia di alloro, copriteli con la pellicola e lasciateli marinare mentre preparate il resto. 2. Scolate le fave, sciacquatele, mettetele in una casseruola con 1,4 litri di acqua, 2 spicchi di aglio con la buccia (che poi eliminerete), uno scalogno affettato, 2 cucchiai di olio, pepe. Portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore circa. 3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. 6. Condite intanto la carne di olio, salatela e infornatela a 200 ¡C per circa 40', girandola dopo circa 25'. Salate e pepate le fave ormai cotte, frullatele e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Fatele raffreddare. Sfornate la carne e fate raffreddare anchessa (conservate il fondo di cottura). 7-8. Stendete metÊ della pasta molto sottile, cospargetela di semi di girasole e conditela con fili di olio. Spalmate uno strato di crema di fave su una estremitÊ, appoggiatevi sopra un filetto, spalmatelo di crema anche in superficie e avvolgetelo nella pasta. Ripetete le operazioni con laltra metÊ di pasta e laltro filetto. Spennellate i rotoli di olio, praticate qualche incisione obliqua in superficie e infornateli a 190 ¡C per 20'. 9. Rosolate 3 scalogni affettati in 3 cucchiai di olio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, poi i pelati, spezzettati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 2-3', bagnate con il fondo di cottura dellarrosto, cuocete per altri 2-3', salate e pepate. Servite i filetti con la salsa.

Foto: /2013/2013_02/02201306601

Step: 1. Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Pepate i filetti; diluite un cucchiaino di senape con uno spruzzo di vino bianco e spennellatelo sui filetti. Cospargeteli poi con un ciuffo di rosmarino e di salvia tritati con una foglia di alloro, copriteli con la pellicola e lasciateli marinare mentre preparate il resto. |2. Scolate le fave, sciacquatele, mettetele in una casseruola con 1,4 litri di acqua, 2 spicchi di aglio con la buccia (che poi eliminerete), uno scalogno affettato, 2 cucchiai di olio, pepe. Portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore circa. |3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. |3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. |3-4-5. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e circa 300 g di acqua, aggiunta a poco a poco; unite anche una presa di sale. Quando limpasto sarÊ liscio e morbido, lasciatelo lievitare coperto finch non sarÊ raddoppiato (ci vorrÊ circa 1 ora). Lavoratelo poi nuovamente con un po di farina e fatelo lievitare ancora. |6. Condite intanto la carne di olio, salatela e infornatela a 200 ¡C per circa 40', girandola dopo circa 25'. Salate e pepate le fave ormai cotte, frullatele e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Fatele raffreddare. Sfornate la carne e fate raffreddare anchessa (conservate il fondo di cottura). |7-8. Stendete metÊ della pasta molto sottile, cospargetela di semi di girasole e conditela con fili di olio. Spalmate uno strato di crema di fave su una estremitÊ, appoggiatevi sopra un filetto, spalmatelo di crema anche in superficie e avvolgetelo nella pasta. Ripetete le operazioni con laltra metÊ di pasta e laltro filetto. Spennellate i rotoli di olio, praticate qualche incisione obliqua in superficie e infornateli a 190 ¡C per 20'. |7-8. Stendete metÊ della pasta molto sottile, cospargetela di semi di girasole e conditela con fili di olio. Spalmate uno strato di crema di fave su una estremitÊ, appoggiatevi sopra un filetto, spalmatelo di crema anche in superficie e avvolgetelo nella pasta. Ripetete le operazioni con laltra metÊ di pasta e laltro filetto. Spennellate i rotoli di olio, praticate qualche incisione obliqua in superficie e infornateli a 190 ¡C per 20'. |9. Rosolate 3 scalogni affettati in 3 cucchiai di olio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, poi i pelati, spezzettati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 2-3', bagnate con il fondo di cottura dellarrosto, cuocete per altri 2-3', salate e pepate. Servite i filetti con la salsa.

Foto step: /2013/2013_02/02201306601a|/2013/2013_02/02201306601b|/2013/2013_02/02201306601c|/2013/2013_02/02201306601d|/2013/2013_02/02201306601e|/2013/2013_02/02201306601f|/2013/2013_02/02201306601g|/2013/2013_02/02201306601h|/2013/2013_02/02201306601i