Qualcuno lo ha ribattezzato “<strong>effetto MasterChef</strong>”. Nelle scuole italiane, ormai, è <strong>boom di iscrizioni all'istituto alberghiero</strong>. Nell'<strong>anno scolastico 2015-2016</strong>, se più di 165mila ragazzi, pari al 30% del totale nazionale, hanno scelto un istituto tecnico e altri 104 mila (19%) le professionali, saltano indubbiamente all'occhio i <strong>50mila iscritti</strong> all'alberghiero, scelto ormai dal 9,3% dei ragazzi. Un successo clamoroso che dura ormai da alcuni anni, forte delle <strong>mode</strong>, certo, ma anche degli <strong>sbocchi lavorativi</strong>. Secondo uno studio recente di <strong>Unioncamere</strong>, le <strong>assunzioni</strong> nel settore sono circa<strong> 23mila all'anno</strong>. Senza contare i cuochi di casa nostra che trovano lavoro all’estero, sulle navi da crociera o nei villaggi vacanza.

<strong>Spiccioli dal ministero</strong>

Ma la scuola italiana è pronta a raccogliere la sfida lanciata dai ragazzi? Sì e no. “Le risorse per il funzionamento - scrive in un suo documento l<strong>a Rete nazionale degli istituti alberghieri</strong> - messe a disposizione dal <strong>ministero</strong>, coprono attualmente una <strong>ridottissima percentuale</strong> del reale fabbisogno per acquisti di materiali, attrezzature e manutenzione”. Il documento cita come esempio l'<strong>istituto alberghiero Cornaro di Jesolo</strong>: 42 classi, più di 900 allievi e, nel 2014, una <strong>spesa</strong> per il funzionamento dei laboratori e le esercitazioni pratiche di <strong>125.878 euro</strong>, a fronte di uno <strong>stanziamento statale</strong> di appena <strong>51.538 euro</strong>.

<strong>Roba da ricchi</strong>

Il professor <strong>Ilario Ierace</strong> è il preside dell'istituto di Jesolo, e in un'intervista alla <em>Stampa</em> ha spiegato come viene coperta la differenza. “Il contributo di laboratorio, la cui entità viene regolarmente deliberata dal consiglio d'istituto, in base all’effettivo fabbisogno, deve essere vincolante per le famiglie che iscrivono i figli a questa tipologia di scuola. Intendiamo riaffermare la specificità dei nostri istituti e ribadire che<strong> senza i contributi delle famiglie nessun istituto alberghiero sarebbe in grado oggi di sostenere i costi</strong> delle esercitazioni, che ammontano a decine di migliaia di euro all’anno”. Insomma, l'alberghiero è quasi roba “<strong>da ricchi</strong>”. Di sicuro non per famiglie con problemi economici.

<strong>La Maremma piange</strong>

Ci sono poi istituti come il <strong>Beccari di Torino</strong>, dove chi viene bocciato non può ripetere l'anno. O il <strong>Porta di Milano</strong>, dove non si entra senza la media del 7. Ma anche istituti come quello di <strong>Orbetello</strong>, dove da settimane i ragazzi protestano perché in questa scuola – nel cuore della Maremma, uno dei gioielli turistici ed enogastronomici d'Italia – <strong>manca un piccolo dettaglio</strong>: la <strong>cucina</strong>. Che doveva essere fornita dalla provincia di Grosseto. Prima, però, servivano dei lavori di ristrutturazione preliminari dei locali, mai partiti. Mentre, nel frattempo, scadevano le convenzioni che permettevano l'utilizzo di cucine esterne. E questo nella patria del turismo enogastronomico.

<strong>Ma la Capitanata non ride</strong>

Un caso isolato? Macché. Se la Maremma piange, la Capitanata non ride. A <strong>Foggia</strong> l'<strong>istituto Einaudi-Grieco</strong> è <strong>senza cucina</strong>. Il caso sé arrivato perfino in Parlamento, sollevato dal deputato Colomba Mongiello (PD): “In pratica è da due anni che la cucina non funziona impedendo ai ragazzi di svolgere appieno il programma scolastico, già portato avanti con grande difficoltà anche a causa dei lavori di ristrutturazione di uno dei plessi scolastici. Forse il problema sarà risolto tra un paio di mesi, ma hanno ragione i ragazzi a denunciare i ritardi dell’amministrazione provinciale, che farebbe bene a chiarire i motivi del ritardo con cui stanno procedendo i lavori”. Casi del genere, in passato, si sono verificati anche a <strong>Cagliari, Cesa (Caserta), Melfi (Potenza), Trani, Biella</strong>. Che i responsabili si diano<strong> una mossa</strong>: casi del genere, in un Paese come l'Italia e con il futuro dei ragazzi in gioco, gridano vendetta.