Le <strong>olive</strong> sono come le ciliegie, una tira l'altra. <strong>Sono il frutto dell'ulivo,</strong> una pianta originaria dell'Asia molto longeva che vive in luoghi caldi e soleggiati, dal clima mediterraneo. In Italia viene coltivato soprattutto in Liguria, Toscana e nelle regioni del sud.

Un frutto

Le olive sono delle bacche carnose, dal colore verde o nero, diverse per dimensione e sapore, dalla forma tipicamente ovoidale. In Italia ne esistono circa 50 varietà, divise tra olive da tavola e olive da olio. Le prime vengono raccolte alla fine della maturazione piena, in inverno (soprattutto le nere), o a fine estate (quelle verdi). Le altre invece vengono raccolte un po' prima della maturazione completa, per poter ottenere un olio poco acido e con caratteristiche organolettiche determinate.