Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g 2 finocchi - 225 g latte - 110 g farina di castagne - 60 g farina speciale per pizza croccante - 50 g panna fresca - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate - salumi misti - pinoli - zucchero - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 700 grammi finocchi|225 grammi latte|110 grammi farina speciale per pizza croccante|50 grammi panna fresca|1 uovo|0.5 cucchiaino di lievito per torte salate|salumi misti|pinoli|zucchero|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi. Metteteli in una casseruola, copriteli per metÊ di acqua e unite un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio per circa 25'. Montate 35 g di burro morbido con il tuorlo, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Miscelate tra loro le farine e il lievito e impastatele con il latte. Montate lalbume con un pizzico di sale. Incorporate il burro montato nellimpasto di farine; amalgamatevi quindi metÊ dellalbume montato, poi unite il resto dellalbume, mescolando pi delicatamente. Versate il composto in 8-10 stampini a forma di stellina o altro imburrati (se sono senza fondo, appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno, anchessa imburrata). Cospargete le stelline in superficie con i pinoli e infornatele a 185 ¡C per 10-12'. Scolate i finocchi e lasciateli asciugare un po allaria; frullateli poi con la panna, 2-3 cucchiai di olio e regolate di sale (crema). Servite le stelline di castagnaccio con la crema di finocchio e salumi misti, decorando a piacere.

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