Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, ma capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la 'sua' cucina. "Mai smettere di sognare" è la frase che ripete: intanto, ha realizzato qualcosa di impossibile in soli venti anni. 