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	 (3721,'2015-11-16 03:23:04','2015-11-16 02:23:04','Tra i legumi più insoliti e gustosi che si possono trovare in giro per l''Italia, un posto d''onore spetta certamente ai<strong> ceci neri</strong>. L''incontro avviene in <strong>Puglia</strong> e in <strong>Basilicata</strong>, dove si trova una varietà particolarmente pregiata: quella della “<strong>Murgia carsica</strong>”, <strong>presidio Slow food</strong>.
<h2>Più piccolo</h2>
Rispetto al cece che conosciamo (Cicer arietinum), la varietà nera (che qualcuno, da queste parti, chiama “ceci del solco dritto”) si contraddistingue non solo dalla colorazione della buccia, ma anche dalla <strong>dimensioni più piccole</strong>, simili a quelle di un chicco di mais; e dalla<strong> buccia rugosa e irregolare</strong>. Leggermente diversi anche i <strong>valori nutrizionali</strong>, visto che il cece nero contiene tre volte la quantità di <strong>fibre</strong> del cugino ed è molto più ricco di <strong>ferro</strong>. Al punto che, un tempo,<strong> era consigliato alle donne in gravidanza e in allattamento</strong>.
<h2>Il territorio</h2>
Tutto nasce da un territorio particolare, la “Murgia carsica”. Siamo tra <strong>Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge, Santeramo in Colle e Matera</strong>. Un territorio tradizionalmente ricco di allevamenti e<strong> vigneti, mandorleti e uliveti</strong>, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua. Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano <strong>legumi e cipolle</strong>, che erano alla base della loro alimentazione e che vendevano nei mercati locali: <strong>ceci e lenticchie</strong>, soprattutto. E i nostri ceci neri.
<h2>Dalle stelle alle stalle</h2>
Nonostante un<strong> gusto più deciso</strong> rispetto agli altri ceci, la sfortuna di questo legume è tutta nei tempi richiesti per l''<strong>ammollo</strong>, che possono arrivare anche a <strong>48 ore</strong>! E anche la <strong>cottura</strong> richiede tempi lunghi, di solito <strong>un paio d''ore</strong>. Fu così che il cece nero, spesso, finiva dalle “stelle” di cibo consigliato alle donne in gravidanza e di preziosa fonte di proteine al posto della preziosissima carne, alle “stalle” del consumo prevalentemente <strong>zootecnico</strong>. Fino al <strong>dimenticatoio</strong> e alla recente riscoperta. Slow food definisce il suo sapore “buonissimo, vagamente erbaceo: la sua <strong>naturale sapidità</strong> fa sì che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale”.
<h2>Zuppe e pesce</h2>
La cucina locale lo propone in <strong>zuppa</strong> con un<strong> soffritto abbondante di cipolle</strong> o come primo piatto con <strong>tagliolini, pomodoro e un filo d’olio extravergine d''oliva</strong>. Siamo, non dimentichiamolo, nella zona della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/"> cipolla rossa d''Acquaviva delle Fonti</a></strong>, una delle migliori “rosse” d''Italia. Tuttavia i ceci neri si prestano anche alla preparazione di <strong>creme</strong>. Tutto da provare, poi, l''<strong>abbinamento con i piatti di mare</strong>: <strong>pesce sciabola con crema di ceci neri, vellutata di ceci neri con polpettine di merluzzo, seppioline al vapore su crema di ceci neri, ravioli di pesce con vellutata di ceci neri, baccalà e ceci neri</strong>. Interessante, poi, la<strong> zuppa di gallinella con ceci neri e crostini a base di pane di Altamura</strong>. E c''è anche l''<strong>hummus di ceci neri</strong>.
<h2>A Foggia con i triddhi</h2>
Il cece nero, però, non è un esclusiva della Murgia carsica: si può trovare anche a Sud di Matera, nella zona di <strong>Pomarico</strong>, E nel <strong>Foggiano</strong>, dove (come a Bari) si abbinano alla perfezione con i <strong>triddhi</strong>, sorta di gnocchetti dalla forma simile proprio a quella dei ceci.','Facciamoli... neri: i ceci della Murgia','Colore particolare, tante fibre e ferro, sapore forte: identikit di un legume tutto da riscoprire, tra Puglia e Basilicata. Penalizzato dai tempi lunghi di ammollo. Ma che ora sta rinascendo','inherit','closed','open','','25529-revision-v1','','','2015-11-16 03:23:04','2015-11-16 02:23:04','',25529,'http://old.lacucinaitaliana.it/25529-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:27:15','2015-11-16 02:27:15','Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.
<h2>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</h2>
Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.
<h2>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</h2>
La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.
<h2>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</h2>
Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro a persona.
<h2>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</h2>
Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.

<strong>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</strong>

Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.

<strong>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</strong>

A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','inherit','closed','open','','25556-autosave-v1','','','2015-11-16 03:27:15','2015-11-16 02:27:15','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/25556-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.
<h2>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</h2>
Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.
<h2>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</h2>
La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.
<h2>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</h2>
Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro aàèp'' persona.
<h2>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</h2>
Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.
<h2>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</h2>
Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.
<h2>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</h2>
A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','inherit','closed','open','','25556-revision-v1','','','2015-11-16 03:28:15','2015-11-16 02:28:15','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/25556-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:30:49','2015-11-16 02:30:49','La notizia è apparsa lo scorso<strong> 3 novembre</strong>: <strong>sul Po è tornato lo storione</strong>. E che storione: un pesce lungo <strong>due metri</strong> e pesante 70 kg, catturato vicino a <strong>Ostiglia (Mantova)</strong> dal pescatore reggiano<strong> Yuri Grisendi</strong>. Secondo il racconto fatto dalla <em>Gazzetta di Reggio</em>, il pescatore si trovava su una barca utilizzata per la pesca dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/siluro-ricette/">siluri</a></strong>, quando ha improvvisamente sentito un forte strattone alla lenza e, al momento di tirare a bordo il pesce, si è accorto che non si trattava del “solito” siluro ma di uno splendido storione. Che, dopo le foto di rito, ha prontamente rimesso in acqua. Cosa c''entra questo con la gastronomia? È presto detto. Il pesce catturato era un esemplare di eccezionali dimensioni di<strong> storione cobice</strong> (Acipenser naccarii), un pesce che vive solamente nel<strong> Mar Adriatico</strong> e che risale i nostri fiumi per la riproduzione. “Ai tempi dei nostri nonni lo storione era uno dei padroni del fiume, ma dopo la costruzione della conca di <strong>Isola Serafini</strong> ha smesso di risalire il Po: da tempo non si vedevano più storioni, soprattutto di queste dimensioni. Speriamo che questa presenza funga da stimolo, per le istituzioni, nella lotta al bracconaggio: il Po sta dando segnali di risveglio, come testimonia il ritorno dell''alborella e di altre specie e non va lasciato in mano ai pescatori di frodo. Bisogna impegnarsi per riconquistarlo”.
<h2>Quello di Leonardo</h2>
Lo storione cobice è una specie protetta, guai a pescarla. Per la gastronomia esistono quelli di <strong>allevamento</strong>: non per il il caviale che tutti conosciamo, che si ottiene – sempre da esemplari di allevamento, visto che la pesca dello storione è vietata in tutto il mondo – dal leggendario storione ladano o storione beluga (Huso huso) e da altre specie russe. Ma per un''altra versione del caviale, tutto da provare, ottenuto da esemplari <strong>ibridi</strong> tra il nostro <strong>storione cobice</strong> e lo <strong>storione siberiano</strong> (Acipenser baerii). A <strong>Calvisano</strong> (Brescia) è addirittura nato il <strong>caviale di Leonardo da Vinci</strong>,apprezzato ed esportato in tutto il mondo, perfino in Russia. La leggenda narra che Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a <strong>Beatrice d’Este</strong> le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di <strong>Ludovico il Moro</strong>, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in un scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. Uova di altissima qualità, grazie alla lavorazione (bisogna estrarre le uova al momento giusto) e alla purezza dell''acqua in cui vivono.
<h2>La capitale? È nel Bresciano</h2>
Anche lo <strong>storione comune</strong> (Acipenser sturio) era un attivo frequentatore delle acque del Po, che risaliva dall''Adriatico. Gli sbarramenti, l''inquinamento e la pesca indiscriminata hanno portato questo animale alla <strong>completa estinzione</strong> nel nostro Paese, solo pochissimi esemplari sopravvivono nel resto d''Europa. In cucina <strong>le sue carni sono da sempre assai apprezzate</strong>: bianche, sode, molto pregiate, sono commercializzate fresche, congelate, essiccate, affumicate e inscatolate. Dalla vescica si ricava colla di pesce, mentre con le uova si prepara un prelibato <strong>caviale</strong>. Lo storione comune ha carne grassa il cui sapore è stato paragonato a una via di mezzo tra il vitello e l''anguilla, con uno spunto di gambero. In Italia, infine, era presente anche l''enorme<strong> storione beluga</strong> (Huso huso), quello del caviale più prelibato. Anche questo pesce si è ormai<strong> completamente estinto</strong> nelle nostre acque. Nonostante questo,<strong> l''Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale</strong>: il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 20% della produzione mondiale con oltre <strong>25 tonnellate annue di uova</strong> di storione prodotte. La capitale italiana del caviale? È <strong>Calvisano (Brescia)</strong>, dove l''azienda <strong>Agroittica Lombarda</strong> produce con il marchio <strong>Calvisius Caviar</strong>, dove si allevano, tra le altre specie, lo <strong>storione beluga</strong> e lo <strong>storione bianco</strong> (Acipenser transmontanus), originario del Pacifico.
<h2>Lo abbiamo inventato noi</h2>
Da molti ritenuto una specialità tipicamente russa – dove iniziò a diffondersi nel XVIII secolo -<strong> il caviale in realtà nacque in Italia</strong>. Era una delle specialità più ambite nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/"> corti rinascimentali</a></strong>, e già nel 1471 ne parlava <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> quando descriveva “uova di storione condite, salate, prendono il nome di caviare”. A <strong>Ferrara</strong>, in particolare,<strong> Cristoforo di Messisbugo</strong> nel suo<em> Libro novo nel qual s''insegna a far d''ogni sorte di vivanda</em> (1557) descriveva nel dettaglio la ricetta del “caviaro per mangiare, fresco, o per salvare” (ossia per la conservazione). La particolarità di questo prelibato caviale, che lo rende differente da tutti gli altri, era di essere <strong>cotto</strong>.
<h2>Il ferrarese</h2>
Finito il Rinascimento, il caviale ferrarese tornò nell''ombra per molti secoli, fino a quando nel 1930 aprì in città la <strong>rosticceria della “Nuta”</strong>, al secolo <strong>Benvenuta Ascoli</strong>, signora di origini ebraiche, che aveva imparato i segreti della lavorazione dello storione e del celebre caviale dal padre, che riforniva di delicatezze il ghetto. A quei tempi lo storione Beluga imperiale era ancora abbondante nel Po, con esemplari di oltre 200 kg e con 25 kg di uova: il caviale della Nuta veniva venduto anche in Svizzera ed era considerato superiore a quello del Caspio. <strong>Tilde Bianconi</strong>, che rivelò il negozio nel Dopoguerra, in una rara testimonianza riportata dal portale turistico <em>Ferrara terra e acqua</em> descrive così il procedimento per creare il famoso caviale ferrarese. “Lo storione si pescava nel Po e mi portavano le ovaie, che pesavano anche 10-12 kg. Staccavamo le uova dalla membrana e le mettevamo in una cassa di noce, foderata esternamente di amianto, condite con sale e pepe forte. Facevano un po'' d''acqua, per cui<strong> le mettevamo a cuocere nel forno</strong>, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente, perché evaporasse tutto il liquido. Alla fine si aggiungeva abbondante olio e si versava il caviale in una bacinella, a raffreddare. Quando c''era la Nuta, si vendeva sfuso; io lo confezionavo, invece, in vasetti che venivano richiesti anche dall''estero. Anche dall''America”. Il negozio rimase aperto fino al 1972, ma nel frattempo il beluga, sul Po, era scomparso. La ricetta, tuttavia, è rimasta viva per merito di <strong>Enrico Brighenti</strong>, ed è oggi mantenuta viva da un <strong>allevamento trevigiano, “Gli storioni del Sile”</strong>. Ecco perché la notizia della ricomparsa dello storione sul Po evoca tanti ricordi gastronomici. Che, speriamo, un giorno possano tornare realtà.','Il caviale, una storia italiana','La cattura di un grosso storione cobice sul Po riporta alla mente una delle grandi tradizioni gastronomiche del nostro Paese, interrotta negli anni ''60 dall''inquinamento e dagli sbarramenti. Ma che sopravvive in allevamenti che esportano in tutto il mondo','inherit','closed','open','','25798-autosave-v1','','','2015-11-16 03:30:49','2015-11-16 02:30:49','',25798,'http://old.lacucinaitaliana.it/25798-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:33:55','2015-11-16 02:33:55','','Black caviar','Black caviar close up, may be used as background','inherit','closed','open','','black-caviar','','','2015-11-16 03:33:55','2015-11-16 02:33:55','',25798,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/caviale-italia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:34:12','2015-11-16 02:34:12','La notizia è apparsa lo scorso<strong> 3 novembre</strong>: <strong>sul Po è tornato lo storione</strong>. E che storione: un pesce lungo <strong>due metri</strong> e pesante 70 kg, catturato vicino a <strong>Ostiglia (Mantova)</strong> dal pescatore reggiano<strong> Yuri Grisendi</strong>. Secondo il racconto fatto dalla <em>Gazzetta di Reggio</em>, il pescatore si trovava su una barca utilizzata per la pesca dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/siluro-ricette/">siluri</a></strong>, quando ha improvvisamente sentito un forte strattone alla lenza e, al momento di tirare a bordo il pesce, si è accorto che non si trattava del “solito” siluro ma di uno splendido storione. Che, dopo le foto di rito, ha prontamente rimesso in acqua. Cosa c''entra questo con la gastronomia? È presto detto. Il pesce catturato era un esemplare di eccezionali dimensioni di<strong> storione cobice</strong> (Acipenser naccarii), un pesce che vive solamente nel<strong> Mar Adriatico</strong> e che risale i nostri fiumi per la riproduzione. “Ai tempi dei nostri nonni lo storione era uno dei padroni del fiume, ma dopo la costruzione della conca di <strong>Isola Serafini</strong> ha smesso di risalire il Po: da tempo non si vedevano più storioni, soprattutto di queste dimensioni. Speriamo che questa presenza funga da stimolo, per le istituzioni, nella lotta al bracconaggio: il Po sta dando segnali di risveglio, come testimonia il ritorno dell''alborella e di altre specie e non va lasciato in mano ai pescatori di frodo. Bisogna impegnarsi per riconquistarlo”.
<h2>Quello di Leonardo</h2>
Lo storione cobice è una specie protetta, guai a pescarla. Per la gastronomia esistono quelli di <strong>allevamento</strong>: non per il il caviale che tutti conosciamo, che si ottiene – sempre da esemplari di allevamento, visto che la pesca dello storione è vietata in tutto il mondo – dal leggendario storione ladano o storione beluga (Huso huso) e da altre specie russe. Ma per un''altra versione del caviale, tutto da provare, ottenuto da esemplari <strong>ibridi</strong> tra il nostro <strong>storione cobice</strong> e lo <strong>storione siberiano</strong> (Acipenser baerii). A <strong>Calvisano</strong> (Brescia) è addirittura nato il <strong>caviale di Leonardo da Vinci</strong>,apprezzato ed esportato in tutto il mondo, perfino in Russia. La leggenda narra che Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a <strong>Beatrice d’Este</strong> le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di <strong>Ludovico il Moro</strong>, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in un scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. Uova di altissima qualità, grazie alla lavorazione (bisogna estrarre le uova al momento giusto) e alla purezza dell''acqua in cui vivono.
<h2>La capitale? È nel Bresciano</h2>
Anche lo <strong>storione comune</strong> (Acipenser sturio) era un attivo frequentatore delle acque del Po, che risaliva dall''Adriatico. Gli sbarramenti, l''inquinamento e la pesca indiscriminata hanno portato questo animale alla <strong>completa estinzione</strong> nel nostro Paese, solo pochissimi esemplari sopravvivono nel resto d''Europa. In cucina <strong>le sue carni sono da sempre assai apprezzate</strong>: bianche, sode, molto pregiate, sono commercializzate fresche, congelate, essiccate, affumicate e inscatolate. Dalla vescica si ricava colla di pesce, mentre con le uova si prepara un prelibato <strong>caviale</strong>. Lo storione comune ha carne grassa il cui sapore è stato paragonato a una via di mezzo tra il vitello e l''anguilla, con uno spunto di gambero. In Italia, infine, era presente anche l''enorme<strong> storione beluga</strong> (Huso huso), quello del caviale più prelibato. Anche questo pesce si è ormai<strong> completamente estinto</strong> nelle nostre acque. Nonostante questo,<strong> l''Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale</strong>: il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 20% della produzione mondiale con oltre <strong>25 tonnellate annue di uova</strong> di storione prodotte. La capitale italiana del caviale? È <strong>Calvisano (Brescia)</strong>, dove l''azienda <strong>Agroittica Lombarda</strong> produce con il marchio <strong>Calvisius Caviar</strong>, dove si allevano, tra le altre specie, lo <strong>storione beluga</strong> e lo <strong>storione bianco</strong> (Acipenser transmontanus), originario del Pacifico.
<h2>Lo abbiamo inventato noi</h2>
Da molti ritenuto una specialità tipicamente russa – dove iniziò a diffondersi nel XVIII secolo -<strong> il caviale in realtà nacque in Italia</strong>. Era una delle specialità più ambite nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/"> corti rinascimentali</a></strong>, e già nel 1471 ne parlava <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> quando descriveva “uova di storione condite, salate, prendono il nome di caviare”. A <strong>Ferrara</strong>, in particolare,<strong> Cristoforo di Messisbugo</strong> nel suo<em> Libro novo nel qual s''insegna a far d''ogni sorte di vivanda</em> (1557) descriveva nel dettaglio la ricetta del “caviaro per mangiare, fresco, o per salvare” (ossia per la conservazione). La particolarità di questo prelibato caviale, che lo rende differente da tutti gli altri, era di essere <strong>cotto</strong>.
<h2>Il ferrarese</h2>
Finito il Rinascimento, il caviale ferrarese tornò nell''ombra per molti secoli, fino a quando nel 1930 aprì in città la <strong>rosticceria della “Nuta”</strong>, al secolo <strong>Benvenuta Ascoli</strong>, signora di origini ebraiche, che aveva imparato i segreti della lavorazione dello storione e del celebre caviale dal padre, che riforniva di delicatezze il ghetto. A quei tempi lo storione Beluga imperiale era ancora abbondante nel Po, con esemplari di oltre 200 kg e con 25 kg di uova: il caviale della Nuta veniva venduto anche in Svizzera ed era considerato superiore a quello del Caspio. <strong>Tilde Bianconi</strong>, che rivelò il negozio nel Dopoguerra, in una rara testimonianza riportata dal portale turistico <em>Ferrara terra e acqua</em> descrive così il procedimento per creare il famoso caviale ferrarese. “Lo storione si pescava nel Po e mi portavano le ovaie, che pesavano anche 10-12 kg. Staccavamo le uova dalla membrana e le mettevamo in una cassa di noce, foderata esternamente di amianto, condite con sale e pepe forte. Facevano un po'' d''acqua, per cui<strong> le mettevamo a cuocere nel forno</strong>, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente, perché evaporasse tutto il liquido. Alla fine si aggiungeva abbondante olio e si versava il caviale in una bacinella, a raffreddare. Quando c''era la Nuta, si vendeva sfuso; io lo confezionavo, invece, in vasetti che venivano richiesti anche dall''estero. Anche dall''America”. Il negozio rimase aperto fino al 1972, ma nel frattempo il beluga, sul Po, era scomparso. La ricetta, tuttavia, è rimasta viva per merito di <strong>Enrico Brighenti</strong>, ed è oggi mantenuta viva da un <strong>allevamento trevigiano, “Gli storioni del Sile”</strong>. Ecco perché la notizia della ricomparsa dello storione sul Po evoca tanti ricordi gastronomici. Che, speriamo, un giorno possano tornare realtà.','Il caviale, una storia italiana','La cattura di un grosso storione cobice sul Po riporta alla mente una delle grandi tradizioni gastronomiche del nostro Paese, interrotta negli anni ''60 dall''inquinamento e dagli sbarramenti. Ma che sopravvive in allevamenti che esportano in tutto il mondo','inherit','closed','open','','25798-revision-v1','','','2015-11-16 03:34:12','2015-11-16 02:34:12','',25798,'http://old.lacucinaitaliana.it/25798-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:36:54','2015-11-16 02:36:54','','Outdoor kitchen','Street restaurant in China, Shanghai. Outdoor kitchen . Evening time','inherit','closed','open','','outdoor-kitchen','','','2015-11-16 03:36:54','2015-11-16 02:36:54','',25886,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/cucine-da-incubo-italia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:37:01','2015-11-16 02:37:01','A Siena lo hanno soprannominato “<strong>il ristorante degli orrori</strong>”. Più sobriamente, potremmo definirlo come la prova che<strong> le “cucine da incubo”, purtroppo, esistono anche da noi</strong>. E chissà se lo avranno pensato anche i <strong>Carabinieri</strong> che hanno sequestrato un ristorante di <strong>Chiusdino</strong> (Siena), in cui i militari hanno trovato <strong>cibo conservato in contenitori maleodoranti, carni in stato di putrefazione, verdure marcite, escrementi di topi e di piccione, bevande scadute da anni, sporcizia incrostata sui piani di lavoro in cucina</strong>. Di sicuro, sappiamo cosa avranno pensato della cucina italiana i numerosi <strong>turisti stranieri </strong>che frequentavano il ristorante.
<h2>Cibo putrido, lavoro nero</h2>
Il proprietario del locale è stato denunciato per numerose violazioni, mentre i gestore è stato <strong>arrestato</strong> perché trovato in possesso di grosse quantità di sostanze <strong>stupefacenti</strong>. I militari dei <strong>Nas</strong> hanno riscontrato carenze igienico-sanitarie tali da elevare contravvenzioni per un importo pari a circa 8mila euro, mentre i Carabinieri del <strong>Nil</strong> (Nucleo ispettrato del lavoro) hanno elevato contravvenzioni per oltre 7mila euro, riscontrando la presenza di due lavoratori in nero che svolgevano diverse mansioni comprese quelle della manipolazione dei cibi. Il proprietario del ristorante, un uomo di 75 anni di Monteriggioni (Siena), è stato denunciato per le violazioni in campo sanitario, avendo creato un<strong> potenziale pericolo per la salute pubblica</strong> attraverso la somministrazione di cibi e bevande mal conservate.
<h2>Casi in aumento</h2>
Un caso isolato? Forse. Ma allora come leggere la notizia apparsa lo scorso 31 ottobre sulla <em>Gazzetta di Modena</em>, in cui gli operatori della <strong>disinfestazione</strong> sostengono che “rispetto al 2014, nel 2015 abbiamo avuto un <strong>incremento del 15% di servizi effettuati nei pubblici esercizi</strong>”? E che questi interventi avvengono dopo che “i gestori, dopo avere avuto la visita dell’<strong>Usl</strong>, ci chiamano per risolvere i problemi”? Sentite il disinfestatore: “Ristoranti, bar, kebab, pizzerie. Non c’è distinzione per quanto riguarda i problemi igienici che, secondo i nostri dati, riguardano, a diversi livelli, <strong>almeno il 30-40% dei locali</strong>. Certo - continua - vi sono esercizi con colpe lievi, altri invece si trovano in condizioni penose e rappresentano un vero pericolo per la salute pubblica”.
<h2>La blatella germanica</h2>
Il nemico più insidioso? La<strong> blatella germanica</strong>, un piccolo scarafaggio che si insinuerebbe negli alimenti durante il passaggio da un magazzino all’altro. Una specie che risulta essere portatore di numerosi <strong>microrganismi</strong> <strong>patogeni</strong>. Secondo molti esperti la blatella può portare in cucina la <strong>salmonellosi</strong>. Episodi di <strong>dissenteria</strong> accertati in persone che avevano mangiato in luoghi pubblici (ristoranti o self service con scarsa igiene) a volte non sono imputabili al cibo non fresco o in qualche modo avariato, bensì alle ''blatte'' che durante i loro<strong> trasferimenti notturni</strong> trasportano sui cibi non protetti o sulle stoviglie gli entero batteri, agenti di tossinfezioni e intossicazioni alimentari. Dunque, oltre ai casi estremi delle “cucine da incubo”, l''attenzione all''igiene, nei ristoranti, non è mai troppa...','Siena, scoperta la vera "cucina da incubo"','I Carabinieri scoprono un “ristorante degli orrori” con carni putrefatte, bibite scadute e altri possibili attentati alla salute pubblica. Ma ci sono anche i casi meno estremi. In cui a far paura è un piccolo scarafaggio...','inherit','closed','open','','25886-revision-v1','','','2015-11-16 03:37:01','2015-11-16 02:37:01','',25886,'http://old.lacucinaitaliana.it/25886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:39:31','2015-11-16 02:39:31','Anche durante la settimana bianca è bene non dimenticare l’importanza di una sana e corretta alimentazione. Tra slalom e discese sulla <strong>neve </strong>una giornata da sciatore richiede una dieta che non tenga solo conto dello sforzo fisico richiesto con gli scarponi, ma anche dal fatto che ciò avviene a diversi metri d’altezza. <strong>Altitudine e sforzo fisico</strong>, infatti, sono due fattori non proprio alleati di una corretta <strong>digestione</strong>. Salumi, salsicce, crauti, birra e grappino finale, quindi, fanno di sicuro un figurone nei film ambientati durante le vacanze natalizie in montagna. Ma per evitare qualsiasi rischio (davvero) è bene dimenticarsi immagini come queste. E poi, tenendo conto che per sciare occorrono lucidità e coordinazione, da dimenticare è anche l’assunzione di <strong>alcol</strong>, nemico dei riflessi e alleato delle alterazioni alla termoregolazione del nostro corpo, favorendo il rischio di assideramento.
<h2>Bere anche sulla neve</h2>
Compiere uno sforzo fisico in un ambiente freddo come quello montana vuol dire scarsa <strong>sudorazione</strong>. E ciò induce in tanti a non bere abbondantemente come quando si è appena tornati dalla solita corsetta al parco sotto casa. In realtà, il clima rigido dei monti innevati, insieme alle loro altitudini, comporta una maggiore perdita di acqua attraverso l’aria respirate e attraverso le urine. Anche sulla neve, quindi, è importante <strong>bere tanta acqua</strong>, senza ricorrere agli integratori di sali minerali in quanto è diametralmente opposto il discorso legato alle perdite di sodio, magnesio e potassio.
<h2>Il menù</h2>
La <strong>colazione</strong>, prima di cominciare a divertirsi sulla neve, è bene che sia <strong>abbondante</strong>, ma allo stesso tempo digeribile velocemente, favorendone l’assorbimento e l’utilizzo da parte dell’organismo. Caffe, latte o yogurt, fette biscottate e marmellata sono il menù ideale per il primo pasto della giornata sulla neve. In alternativa alle fette biscottate vanno bene anche i <strong>cereali</strong> e un po’ di pane con un pizzico di burro. promossi anche i succhi di frutti. E se a metà mattinata i morsi della fame non tardano ad arrivare, un po’ di cioccolato, dei biscotti o una merendina possono fare al caso degli affamati delle nevi. A <strong>pranzo</strong> meglio tenersi <strong>leggeri</strong>. Se nel pomeriggio gli scarponi e gli sci sono destinati a restare in camera, è ammesso un primo poco abbondante e poco condito magari a base di pasta o riso al pomodoro, mentre per secondo vanno più che bene <strong>carne magra</strong>, prosciutto crudo o bresaola. Frutta e caffè? Perché no. Ma se dopo pranzo si torna a sciare, meglio accontentarsi di un panino con l’affettato. Anche in questo caso, comunque, frutta e caffè sono ammessi. Idem per un dolcetto, ma senza esagerare.
<h2>Spuntino e cena</h2>
Se in attesa di rientrare per la cena la fame torna a farsi sentire, cappuccino, tè, cioccolata calda con biscotti o un po’ di frutta rappresentano davvero la <strong>merenda</strong> ideale dello sciatore. A fine giornata ci sarà tempo per rifarsi. La cena, infatti, è il pasto più <strong>abbondante</strong> delle 24 ore sulla neve. E durante il quale ci si può persino concedere un bicchiere di vino. La <strong>verdura</strong> è bene che non manchi a tavola. Poi, un primo piatto caldo come pasta, riso, polenta o <strong>minestrone</strong> è certamente indicato per riprendersi dagli sforzi fatti in altura con gli amici. A seguire, carne, uova o pesce sono i secondo migliori, ma si può pure scegliere tra insalata e un piatto caldo di verdure. Anche a cena, frutta fresca e dolce sono decisamente concessi, ricordandosi, infine, che è una gran buona abitudine in montagna <strong>cenare presto</strong>: in questo modo l’organismo ha il tempo necessario per digerire una cena così abbondante, premio per gli sforzi fatti in giornata, prima di andare a letto.','Una giornata sulla neve: l’alimentazione giusta prima, durante e dopo le discese','Colazione abbondante ma digeribile, pranzo leggere e cena da campioni: ecco menù ideale per divertirsi in modo intelligente sulla neve','inherit','closed','open','','25885-autosave-v1','','','2015-11-16 03:39:31','2015-11-16 02:39:31','',25885,'http://old.lacucinaitaliana.it/25885-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Bere anche sulla neve</h2>
Compiere uno sforzo fisico in un ambiente freddo come quello montana vuol dire scarsa <strong>sudorazione</strong>. E ciò induce in tanti a non bere abbondantemente come quando si è appena tornati dalla solita corsetta al parco sotto casa. In realtà, il clima rigido dei monti innevati, insieme alle loro altitudini, comporta una maggiore perdita di acqua attraverso l’aria respirate e attraverso le urine. Anche sulla neve, quindi, è importante <strong>bere tanta acqua</strong>, senza ricorrere agli integratori di sali minerali in quanto è diametralmente opposto il discorso legato alle perdite di sodio, magnesio e potassio.
<h2>Il menù</h2>
La <strong>colazione</strong>, prima di cominciare a divertirsi sulla neve, è bene che sia <strong>abbondante</strong>, ma allo stesso tempo digeribile velocemente, favorendone l’assorbimento e l’utilizzo da parte dell’organismo. Caffe, latte o yogurt, fette biscottate e marmellata sono il menù ideale per il primo pasto della giornata sulla neve. In alternativa alle fette biscottate vanno bene anche i <strong>cereali</strong> e un po’ di pane con un pizzico di burro. promossi anche i succhi di frutti. E se a metà mattinata i morsi della fame non tardano ad arrivare, un po’ di cioccolato, dei biscotti o una merendina possono fare al caso degli affamati delle nevi. A <strong>pranzo</strong> meglio tenersi <strong>leggeri</strong>. Se nel pomeriggio gli scarponi e gli sci sono destinati a restare in camera, è ammesso un primo poco abbondante e poco condito magari a base di pasta o riso al pomodoro, mentre per secondo vanno più che bene <strong>carne magra</strong>, prosciutto crudo o bresaola. Frutta e caffè? Perché no. Ma se dopo pranzo si torna a sciare, meglio accontentarsi di un panino con l’affettato. Anche in questo caso, comunque, frutta e caffè sono ammessi. Idem per un dolcetto, ma senza esagerare.
<h2>Spuntino e cena</h2>
Se in attesa di rientrare per la cena la fame torna a farsi sentire, cappuccino, tè, cioccolata calda con biscotti o un po’ di frutta rappresentano davvero la <strong>merenda</strong> ideale dello sciatore. A fine giornata ci sarà tempo per rifarsi. La cena, infatti, è il pasto più <strong>abbondante</strong> delle 24 ore sulla neve. E durante il quale ci si può persino concedere un bicchiere di vino. La <strong>verdura</strong> è bene che non manchi a tavola. Poi, un primo piatto caldo come pasta, riso, polenta o <strong>minestrone</strong> è certamente indicato per riprendersi dagli sforzi fatti in altura con gli amici. A seguire, carne, uova o pesce sono i secondo migliori, ma si può pure scegliere tra insalata e un piatto caldo di verdure. Anche a cena, frutta fresca e dolce sono decisamente concessi, ricordandosi, infine, che è una gran buona abitudine in montagna <strong>cenare presto</strong>: in questo modo l’organismo ha il tempo necessario per digerire una cena così abbondante, premio per gli sforzi fatti in giornata, prima di andare a letto.','Una giornata sulla neve: l’alimentazione giusta prima, durante e dopo le discese','Colazione abbondante ma digeribile, pranzo leggere e cena da campioni: ecco menù ideale per divertirsi in modo intelligente sulla neve','inherit','closed','open','','25885-revision-v1','','','2015-11-16 03:39:42','2015-11-16 02:39:42','',25885,'http://old.lacucinaitaliana.it/25885-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 05:39:18','2015-11-16 04:39:18','Ve le avevamo proposte<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-salate-con-le-pere/" target="_blank"> in versione salata,</a> ora è il momento di gustarle come dolce. Con la sfoglia, con la frolla, al forno o semplicemente rosolate nel burro, le pere sono un ingrediente con cui preparare sfiziosissimi dolci, soprattutto se in compagnia di cioccolato o frutta secca. Di seguito i nostri consigli per leccarvi le mani.
<h2>Torta soffice pere e cioccolato</h2>
Una torta perfetta per l''inzuppo della prima colazione. Montate tre uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 250 g di yogurt intero, 75 g di burro fuso, 180 g di farina con il lievito e due cucchiai di latte. Mescolate bene. Sminuzzate 150 g di cioccolato fondente e unitelo all''impasto. Tagliate poi due pere abate e ricavatene degli spicchi. Versate l''impasto in una tortiera, adagiatevi sopra le fette di pere, infornate a 180° per 30 minuti e gustatevela.
<h2>Muffin di pere</h2>
Un dolcetto perfetto da servire con il te delle cinque o dopo pranzo. Mescolate 100 g di farina, 100 di zucchero, lievito e due cucchiai di cacao amaro. In un''altra ciotola mettete la pera tagliata a pezzettini, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero e un cucchiaio di succo di limone. Unite alle pere 1 uovo, 125 g di yogurt intero e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate e riempite degli stampini per muffin per i 2/3, infornate a 170° per 15 minuti e servite ben caldi.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-salate-con-le-pere/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: 10 RICETTE SALATE CON LE PERE</a>

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<h2>Crostata Bella Elena</h2>
Un classico della pasticceria, questa crostata è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Preparate una crostata con 300 g di farina, 120 di zucchero, 170 di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, un tuorlo e un uovo intero. Ponete l''impasto in frigorifero per mezz''ora; nel frattempo preparate una crema pasticcera cui aggiungerete 300 g di cioccolato fondente. Stendete l''impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela di pere abate tagliate a fettine e ricoprite tutto con la crema al cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.
<h2>Tatin alle pere</h2>
Trovo che questa versione della Tarte Tatin sia molto più gustosa di quella classica alle mele. Preparatela facendo rosolare in un filo di burro e un cucchiaio di zucchero di canna le pere tagliate a fettine. Quando saranno caramellate versatele in una taglia imburrata, aggiungete delle noci spezzettate e ricoprite con un rotolo di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Capovolgete la Tarte Tatin e servitela con una pallina di gelato alla crema.
<h2>Crumble di pere e cannella</h2>
Un dolce fine pasto gustosissimo e velocissimo da preparare. Mescolate le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di cannella, 2 cucchiai di amido di mais e ponetele dentro piccole cocotte imburrate. Mescolate 2 cucchiai di zucchero di canna con i biscotti secchi e con due cucchiai di burro. Versate i biscotti sopra le pere e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite.
<h2>Pere al forno</h2>
L''aggiunta della ricotta arricchisce questa ricetta: per prepararle dovete tagliare poco sopra della metà le pere, dovete svuotarle con un cucchiaino del torsolo e della polpa e ridurre a dadini quest''ultima. Fatela soffriggere con una noce di burro, aggiungete la ricotta, la buccia di un''arancia e riempite di nuovo le pere con questo composto. Richiudetele con la parte che avevate tagliato, mettetele in una pirofila, ricopritele con il succo dell''arancia e infornate a 250° per 20 minuti. Quando saranno pronte servitele con il loro sughetto e con una spolverata di zucchero a velo.
<h2>Vol au vent di pere</h2>
Per questi dolcetti potete utilizzare dei vol au vent già pronti oppure potete prepararli con della pasta sfoglia. Lavate e pelate 4 pere, detorsolatele e tagliatele a fettine. Fatele stufare in una pentola con poco burro, la buccia grattugiata di un limone e un goccio di vino e quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta fino a ridurle a una purea. Tagliate a fettine un''altra pera e rosolatela in una pentola con una noce di burro, aggiungeteci dello zucchero e fate caramellare. Riempite i vol au vent con la purea di pere, completate con le fettine della pera caramellata e con delle noci tritate. Servite subito.
<h2>Pere in crema con le nocciole</h2>
Preparate questi bicchierini tagliando le pere a fettine e facendole rosolare in una noce di burro. Aggiungete le nocciole sbriciolate e a parte preparate una crema pasticcera cui aggiungerete delle scaglie di cioccolato fondente. Sistemate la crema sul fondo del bicchierino, unite le pere con le nocciole e spolverate con della cannella.
<h2>Pudding di pere</h2>
Un dolce facile da preparare che vi darà molta soddisfazione. Per prima cosa cuocete le pere in una noce di burro, schiacciatele e unitele alle fette di pan carré cui avrete tolto la crosta. Unite alle pere 200 g di panna liquida, 4 uova, 120 g di zucchero, un cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in stampini imburrati e cosparsi di zucchero di canna, infornate a 180° per 30 minuti e quando saranno pronti sformateli su un piatto da portata. Guarnite i pudding con una crema fatta con poco cioccolato fondente sciolto in un goccio di latte.
<h2>Fagottini di sfoglia</h2>
Questi piccoli fagottini sono velocissimi da preparare e sono perfetti da servire alla fine di un pranzo tra amici. Rosolate le pere in una noce di burro con un cucchiaio di zucchero di canna. Quando saranno morbide, aggiungete delle noci spezzettate, stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti. Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di purea di pere, spennellate il bordo della sfoglia con un uovo sbattuto, sigillate bene e spennellate con l''uovo anche l''esterno dei fagottini. Infornate a 180° per 20 minuti, sfornateli e serviteli tiepidi.

Tutorial:

&nbsp;','10 ricette dolci con le pere','Irresistibili se abbinate al cioccolato, sono buonissime anche con noci o nocciole. Ma quanti dolci con le pere sapete fare? ','inherit','closed','open','','25986-autosave-v1','','','2015-11-16 05:39:18','2015-11-16 04:39:18','',25986,'http://old.lacucinaitaliana.it/25986-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-11-14 16:56:31','2017-11-14 15:56:31','Se avete voglia di un piatto un po’ diverso dal solito, fresco, leggero, saporito e ricco di vitamine, provate <strong>l’insalata di arance</strong>!

Un’idea insolita per portare a tavola questo frutto dell''autunno che fa tanto bene ed è ricco di proprietà.
<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/benefici-delle-arance/"><strong>L’arancia</strong></a> si può utilizzare per preparare molti piatti sia dolci che salati, ma nelle insalate si esprime al massimo delle sue possibilità. Provare per credere.

Vi consigliamo di scegliere <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/varieta-di-arance-e-come-utilizzarle/">arance con la buccia sottile</a>, quelle adatte per le spremute più che quelle da mangiare a spicchi. Utilizzate solo  ingredienti di ottima qualità e realizzerete piatti davvero speciali anche se davvero molto semplici. I vostri ospiti resteranno senza parole!

Ecco quindi <strong>5 insalate a base di arance</strong> da preparare come antipasto, secondo piatto o addirittura piatto unico. Accompagnatele con del vino bianco e con del pane caldo abbrustolito condito con un filo di olio.
<h2>Arancia e finocchi</h2>
La più classica delle insalate a base di arancia. Dovete eliminare la buccia esterna dell’arancia con un coltello affilato. Tagliate la polpa a fette abbastanza sottili e servitele in un vassoio abbastanza grande con fettine di finocchio, olive taggiasche, e cipolla di Tropea. Qualcuno ama aggiungere anche delle acciughe. Condite con sale, olio e pepe.
<h2>Arancia e avocado</h2>
Un abbinamento davvero azzeccato perchè parte grassa dell’avocado viene smorzata dall’acidità dell’arancia e i due gusti si sposano alla perfezione. Anche in questo caso tagliate la polpa a fette e mescolatela con fettine di avocado, dei germogli o dell’insalata morbida come il songino e arricchite con delle fettine di salmone o dei cubetti di primosale. Per renderla più scenografica, potete arricchirla con chicchi di melograno.
<h2>Arancia e pollo</h2>
Questa insalata è un ottimo secondo piatto che piace in genere anche ai più scettici, quelli che non amano gli abbinamenti azzardati con la frutta nei piatti salati. Grigliate delle fette di petto di pollo, salatele, pepatele e profumatele con un trito di erbe aromatiche. Poi servitele con delle fettine di arancia, dei cubetti di sedano e delle olive nere. Condite con olio, sale e pepe e un po’ di succo di limone.
<h2>Arancia e spinaci</h2>
Un’insalata molto autunnale perché arricchita con sapori forti come il gorgonzola e le noci. Scegliete degli spinaci freschi abbastanza morbidi, lavateli bene e tagliateli ad insalata. Conditeli con olio, sale e pepe e serviteli con fettine di arancia, zola, noci e se vi piacciono, anche con dei cachi sodi tagliati a fettine sottili.
<h2>Arance e gamberoni</h2>
Questa insalata molto esotica è perfetta per aprire una cena a base di pesce o per una serata a due per stupire il partner con un piatto insolito e un po’ scenografico. Potete, infatti, servirla all’interno di un’arancia svuotata o in una coppa di cristalli. Tagliate le fette di arancia e accompagnatele con dei cubetti di avocado e mango e dei gamberoni leggermente scottati in acqua bollente. Condite con olio, sale, pepe, succo di limone o lime e se vi piace aggiungete del coriandolo tritato al coltello.

<em><strong>E per chi ama le ricette dolci perché non provare questa <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/crostata-arancia/">CROSTATA ALLE ARANCE</a></strong></em>

&nbsp;','Insalate leggere, facili e originali a base di arance','Una delle insalate più originali dell’autunno è quella a base di arance. Vi proponiamo 5 ricette fresche e leggere
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	 (2042,'2015-11-16 05:33:02','2015-11-16 04:33:02','Una delle insalate più originali dell’autunno è quella a base di arance. Vi proponiamo 5 ricette fresche e leggere.

Se avete voglia di un piatto un po’ diverso dal solito, fresco, leggero, saporito e ricco di vitamine, provate l’insalata di arance.

<strong>Un’idea insolita per portare a tavola questo frutto dell''autunno</strong> che fa tanto bene ed è ricco di proprietà.
L’arancia si può utilizzare per preparare molti piatti sia dolci che salati, ma nelle insalate si esprime al massimo delle sue possibilità. Provare per credere.

<strong>Vi consigliamo di scegliere arance con la buccia sottile</strong>, quelle adatte per le spremute più che quelle da mangiare a spicchi. Utilizzate solo  ingredienti di ottima qualità e realizzerete piatti davvero speciali anche se davvero molto semplici. I vostri ospiti resteranno senza parole!

<strong>Ecco quindi 5 insalate a base di arance</strong> da preparare come antipasto, secondo piatto o addirittura piatto unico. Accompagnatele con del vino bianco e con del pane caldo abbrustolito condito con un filo di olio.

<strong>Arancia e finocchi</strong>

La più classica delle insalate a base di arancia. Dovete eliminare la buccia esterna dell’arancia con un coltello affilato. Tagliate la polpa a fette abbastanza sottili e servitele in un vassoio abbastanza grande con fettine di finocchio, olive taggiasche, e cipolla di Tropea. Qualcuno ama aggiungere anche delle acciughe. Condite con sale, olio e pepe.

<strong>Arancia e avocado</strong>

Un abbinamento davvero azzeccato perchè parte grassa dell’avocado viene smorzata dall’acidità dell’arancia e i due gusti si sposano alla perfezione. Anche in questo caso tagliate la polpa a fette e mescolatela con fettine di avocado, dei germogli o dell’insalata morbida come il songino e arricchite con delle fettine di salmone o dei cubetti di primosale. Per renderla più scenografica, potete arricchirla con chicchi di melograno.

<strong>Arancia e pollo</strong>

Questa insalata è un ottimo secondo piatto che piace in genere anche ai più scettici, quelli che non amano gli abbinamenti azzardati con la frutta nei piatti salati. Grigliate delle fette di petto di pollo, salatele, pepatele e profumatele con un trito di erbe aromatiche. Poi servitele con delle fettine di arancia, dei cubetti di sedano e delle olive nere. Condite con olio, sale e pepe e un po’ di succo di limone.

<strong>Arancia spinaci</strong>

Un’insalata molto autunnale perché arricchita con sapori forti come il gorgonzola e le noci. Scegliete degli spinaci freschi abbastanza morbidi, lavateli bene e tagliateli ad insalata. Conditeli con olio, sale e pepe e serviteli con fettine di arancia, zola, noci e se vi piacciono, anche con dei cachi sodi tagliati a fettine sottili.

<strong>Arance e gamberoni</strong>

Questa insalata molto esotica è perfetta per aprire una cena a base di pesce o per una serata a due per stupire il partner con un piatto insolito e un po’ scenografico. Potete, infatti, servirla all’interno di un’arancia svuotata o in una coppa di cristalli. Tagliate le fette di arancia e accompagnatele con dei cubetti di avocado e mango e dei gamberoni leggermente scottati in acqua bollente. Condite con olio, sale, pepe, succo di limone o lime e se vi piace aggiungete del coriandolo tritato al coltello.','Insalate leggere, facili e originali a base di arance','','inherit','closed','open','','26208-revision-v1','','','2015-11-16 05:33:02','2015-11-16 04:33:02','',26208,'http://old.lacucinaitaliana.it/26208-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2015-11-16 05:37:21','2015-11-16 04:37:21','Una delle insalate più originali dell’autunno è quella a base di arance. Vi proponiamo 5 ricette fresche e leggere.

Se avete voglia di un piatto un po’ diverso dal solito, fresco, leggero, saporito e ricco di vitamine, provate l’insalata di arance.

<strong>Un’idea insolita per portare a tavola questo frutto dell''autunno</strong> che fa tanto bene ed è ricco di proprietà.
L’arancia si può utilizzare per preparare molti piatti sia dolci che salati, ma nelle insalate si esprime al massimo delle sue possibilità. Provare per credere.

<strong>Vi consigliamo di scegliere arance con la buccia sottile</strong>, quelle adatte per le spremute più che quelle da mangiare a spicchi. Utilizzate solo  ingredienti di ottima qualità e realizzerete piatti davvero speciali anche se davvero molto semplici. I vostri ospiti resteranno senza parole!

<strong>Ecco quindi 5 insalate a base di arance</strong> da preparare come antipasto, secondo piatto o addirittura piatto unico. Accompagnatele con del vino bianco e con del pane caldo abbrustolito condito con un filo di olio.

<strong>Arancia e finocchi</strong>

La più classica delle insalate a base di arancia. Dovete eliminare la buccia esterna dell’arancia con un coltello affilato. Tagliate la polpa a fette abbastanza sottili e servitele in un vassoio abbastanza grande con fettine di finocchio, olive taggiasche, e cipolla di Tropea. Qualcuno ama aggiungere anche delle acciughe. Condite con sale, olio e pepe.

<strong>Arancia e avocado</strong>

Un abbinamento davvero azzeccato perchè parte grassa dell’avocado viene smorzata dall’acidità dell’arancia e i due gusti si sposano alla perfezione. Anche in questo caso tagliate la polpa a fette e mescolatela con fettine di avocado, dei germogli o dell’insalata morbida come il songino e arricchite con delle fettine di salmone o dei cubetti di primosale. Per renderla più scenografica, potete arricchirla con chicchi di melograno.

<strong>Arancia e pollo</strong>

Questa insalata è un ottimo secondo piatto che piace in genere anche ai più scettici, quelli che non amano gli abbinamenti azzardati con la frutta nei piatti salati. Grigliate delle fette di petto di pollo, salatele, pepatele e profumatele con un trito di erbe aromatiche. Poi servitele con delle fettine di arancia, dei cubetti di sedano e delle olive nere. Condite con olio, sale e pepe e un po’ di succo di limone.

<strong>Arancia spinaci</strong>

Un’insalata molto autunnale perché arricchita con sapori forti come il gorgonzola e le noci. Scegliete degli spinaci freschi abbastanza morbidi, lavateli bene e tagliateli ad insalata. Conditeli con olio, sale e pepe e serviteli con fettine di arancia, zola, noci e se vi piacciono, anche con dei cachi sodi tagliati a fettine sottili.

<strong>Arance e gamberoni</strong>

Questa insalata molto esotica è perfetta per aprire una cena a base di pesce o per una serata a due per stupire il partner con un piatto insolito e un po’ scenografico. Potete, infatti, servirla all’interno di un’arancia svuotata o in una coppa di cristalli. Tagliate le fette di arancia e accompagnatele con dei cubetti di avocado e mango e dei gamberoni leggermente scottati in acqua bollente. Condite con olio, sale, pepe, succo di limone o lime e se vi piace aggiungete del coriandolo tritato al coltello.

Consigli:

- Pelate a vivo l''arancia prima di utilizzarla nelle insalate. la parte bianca risulta troppo amara

- Potete utilizzare anche solo il succo di arancia per insaporire un''isolata a base di frutti di mare e frutti esotici come mango e avocado

- Non utilizzate mai la scorza di arancia grattugiata sulle insalate.

- Per realizzare un''insalata colorata e bella da portare a tavola utilizzate diverse qualità di arancia, rossa, gialla, arancio.

- Per le festività Natalizie, aggiungete sempre qualche chicco di melograno alle vostre insalate. Oltre a dare colore, porta fortuna!','Insalate leggere, facili e originali a base di arance','','inherit','closed','open','','26208-revision-v1','','','2015-11-16 05:37:21','2015-11-16 04:37:21','',26208,'http://old.lacucinaitaliana.it/26208-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-16 05:39:26','2015-11-16 04:39:26','Ve le avevamo proposte<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-salate-con-le-pere/" target="_blank"> in versione salata,</a> ora è il momento di gustarle come dolce. Con la sfoglia, con la frolla, al forno o semplicemente rosolate nel burro, le pere sono un ingrediente con cui preparare sfiziosissimi dolci, soprattutto se in compagnia di cioccolato o frutta secca. Di seguito i nostri consigli per leccarvi le mani.
<h2>Torta soffice pere e cioccolato</h2>
Una torta perfetta per l''inzuppo della prima colazione. Montate tre uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 250 g di yogurt intero, 75 g di burro fuso, 180 g di farina con il lievito e due cucchiai di latte. Mescolate bene. Sminuzzate 150 g di cioccolato fondente e unitelo all''impasto. Tagliate poi due pere abate e ricavatene degli spicchi. Versate l''impasto in una tortiera, adagiatevi sopra le fette di pere, infornate a 180° per 30 minuti e gustatevela.
<h2>Muffin di pere</h2>
Un dolcetto perfetto da servire con il te delle cinque o dopo pranzo. Mescolate 100 g di farina, 100 di zucchero, lievito e due cucchiai di cacao amaro. In un''altra ciotola mettete la pera tagliata a pezzettini, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero e un cucchiaio di succo di limone. Unite alle pere 1 uovo, 125 g di yogurt intero e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate e riempite degli stampini per muffin per i 2/3, infornate a 170° per 15 minuti e servite ben caldi.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-salate-con-le-pere/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: 10 RICETTE SALATE CON LE PERE</a>

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<h2>Crostata Bella Elena</h2>
Un classico della pasticceria, questa crostata è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Preparate una crostata con 300 g di farina, 120 di zucchero, 170 di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, un tuorlo e un uovo intero. Ponete l''impasto in frigorifero per mezz''ora; nel frattempo preparate una crema pasticcera cui aggiungerete 300 g di cioccolato fondente. Stendete l''impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela di pere abate tagliate a fettine e ricoprite tutto con la crema al cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.
<h2>Tatin alle pere</h2>
Trovo che questa versione della Tarte Tatin sia molto più gustosa di quella classica alle mele. Preparatela facendo rosolare in un filo di burro e un cucchiaio di zucchero di canna le pere tagliate a fettine. Quando saranno caramellate versatele in una taglia imburrata, aggiungete delle noci spezzettate e ricoprite con un rotolo di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Capovolgete la Tarte Tatin e servitela con una pallina di gelato alla crema.
<h2>Crumble di pere e cannella</h2>
Un dolce fine pasto gustosissimo e velocissimo da preparare. Mescolate le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di cannella, 2 cucchiai di amido di mais e ponetele dentro piccole cocotte imburrate. Mescolate 2 cucchiai di zucchero di canna con i biscotti secchi e con due cucchiai di burro. Versate i biscotti sopra le pere e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite.
<h2>Pere al forno</h2>
L''aggiunta della ricotta arricchisce questa ricetta: per prepararle dovete tagliare poco sopra della metà le pere, dovete svuotarle con un cucchiaino del torsolo e della polpa e ridurre a dadini quest''ultima. Fatela soffriggere con una noce di burro, aggiungete la ricotta, la buccia di un''arancia e riempite di nuovo le pere con questo composto. Richiudetele con la parte che avevate tagliato, mettetele in una pirofila, ricopritele con il succo dell''arancia e infornate a 250° per 20 minuti. Quando saranno pronte servitele con il loro sughetto e con una spolverata di zucchero a velo.
<h2>Vol au vent di pere</h2>
Per questi dolcetti potete utilizzare dei vol au vent già pronti oppure potete prepararli con della pasta sfoglia. Lavate e pelate 4 pere, detorsolatele e tagliatele a fettine. Fatele stufare in una pentola con poco burro, la buccia grattugiata di un limone e un goccio di vino e quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta fino a ridurle a una purea. Tagliate a fettine un''altra pera e rosolatela in una pentola con una noce di burro, aggiungeteci dello zucchero e fate caramellare. Riempite i vol au vent con la purea di pere, completate con le fettine della pera caramellata e con delle noci tritate. Servite subito.
<h2>Pere in crema con le nocciole</h2>
Preparate questi bicchierini tagliando le pere a fettine e facendole rosolare in una noce di burro. Aggiungete le nocciole sbriciolate e a parte preparate una crema pasticcera cui aggiungerete delle scaglie di cioccolato fondente. Sistemate la crema sul fondo del bicchierino, unite le pere con le nocciole e spolverate con della cannella.
<h2>Pudding di pere</h2>
Un dolce facile da preparare che vi darà molta soddisfazione. Per prima cosa cuocete le pere in una noce di burro, schiacciatele e unitele alle fette di pan carré cui avrete tolto la crosta. Unite alle pere 200 g di panna liquida, 4 uova, 120 g di zucchero, un cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in stampini imburrati e cosparsi di zucchero di canna, infornate a 180° per 30 minuti e quando saranno pronti sformateli su un piatto da portata. Guarnite i pudding con una crema fatta con poco cioccolato fondente sciolto in un goccio di latte.
<h2>Fagottini di sfoglia</h2>
Questi piccoli fagottini sono velocissimi da preparare e sono perfetti da servire alla fine di un pranzo tra amici. Rosolate le pere in una noce di burro con un cucchiaio di zucchero di canna. Quando saranno morbide, aggiungete delle noci spezzettate, stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti. Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di purea di pere, spennellate il bordo della sfoglia con un uovo sbattuto, sigillate bene e spennellate con l''uovo anche l''esterno dei fagottini. Infornate a 180° per 20 minuti, sfornateli e serviteli tiepidi.

&nbsp;','10 ricette dolci con le pere','Irresistibili se abbinate al cioccolato, sono buonissime anche con noci o nocciole. Ma quanti dolci con le pere sapete fare? ','inherit','closed','open','','25986-revision-v1','','','2015-11-16 05:39:26','2015-11-16 04:39:26','',25986,'http://old.lacucinaitaliana.it/25986-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Un’idea insolita per portare a tavola questo frutto dell''autunno</strong> che fa tanto bene ed è ricco di proprietà.
L’arancia si può utilizzare per preparare molti piatti sia dolci che salati, ma nelle insalate si esprime al massimo delle sue possibilità. Provare per credere.

<strong>Vi consigliamo di scegliere arance con la buccia sottile</strong>, quelle adatte per le spremute più che quelle da mangiare a spicchi. Utilizzate solo  ingredienti di ottima qualità e realizzerete piatti davvero speciali anche se davvero molto semplici. I vostri ospiti resteranno senza parole!

<strong>Ecco quindi 5 insalate a base di arance</strong> da preparare come antipasto, secondo piatto o addirittura piatto unico. Accompagnatele con del vino bianco e con del pane caldo abbrustolito condito con un filo di olio.
<h2>Arancia e finocchi</h2>
La più classica delle insalate a base di arancia. Dovete eliminare la buccia esterna dell’arancia con un coltello affilato. Tagliate la polpa a fette abbastanza sottili e servitele in un vassoio abbastanza grande con fettine di finocchio, olive taggiasche, e cipolla di Tropea. Qualcuno ama aggiungere anche delle acciughe. Condite con sale, olio e pepe.
<h2>Arancia e avocado</h2>
Un abbinamento davvero azzeccato perchè parte grassa dell’avocado viene smorzata dall’acidità dell’arancia e i due gusti si sposano alla perfezione. Anche in questo caso tagliate la polpa a fette e mescolatela con fettine di avocado, dei germogli o dell’insalata morbida come il songino e arricchite con delle fettine di salmone o dei cubetti di primosale. Per renderla più scenografica, potete arricchirla con chicchi di melograno.
<h2>Arancia e pollo</h2>
Questa insalata è un ottimo secondo piatto che piace in genere anche ai più scettici, quelli che non amano gli abbinamenti azzardati con la frutta nei piatti salati. Grigliate delle fette di petto di pollo, salatele, pepatele e profumatele con un trito di erbe aromatiche. Poi servitele con delle fettine di arancia, dei cubetti di sedano e delle olive nere. Condite con olio, sale e pepe e un po’ di succo di limone.
<h2>Arancia e spinaci</h2>
Un’insalata molto autunnale perché arricchita con sapori forti come il gorgonzola e le noci. Scegliete degli spinaci freschi abbastanza morbidi, lavateli bene e tagliateli ad insalata. Conditeli con olio, sale e pepe e serviteli con fettine di arancia, zola, noci e se vi piacciono, anche con dei cachi sodi tagliati a fettine sottili.
<h2>Arance e gamberoni</h2>
Questa insalata molto esotica è perfetta per aprire una cena a base di pesce o per una serata a due per stupire il partner con un piatto insolito e un po’ scenografico. Potete, infatti, servirla all’interno di un’arancia svuotata o in una coppa di cristalli. Tagliate le fette di arancia e accompagnatele con dei cubetti di avocado e mango e dei gamberoni leggermente scottati in acqua bollente. Condite con olio, sale, pepe, succo di limone o lime e se vi piace aggiungete del coriandolo tritato al coltello.

&nbsp;','Insalate leggere, facili e originali a base di arance','Una delle insalate più originali dell’autunno è quella a base di arance. Vi proponiamo 5 ricette fresche e leggere.
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	 (3721,'2015-11-16 05:54:13','2015-11-16 04:54:13','','Fresh salad with grapefruit, avocado and pomegranate seeds','Fresh salad with grapefruit, avocado and pomegranate seeds','inherit','closed','open','','fresh-salad-with-grapefruit-avocado-and-pomegranate-seeds','','','2015-11-16 05:54:13','2015-11-16 04:54:13','',26208,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/insalate-arance-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-16 05:54:25','2015-11-16 04:54:25','','Orange Walnut Salad','Beetroot and Orange salad with walnuts and mint leaves.','inherit','closed','open','','orange-walnut-salad','','','2015-11-16 05:54:25','2015-11-16 04:54:25','',26208,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/insalate-arance.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-16 05:56:31','2015-11-16 04:56:31','Se avete voglia di un piatto un po’ diverso dal solito, fresco, leggero, saporito e ricco di vitamine, provate l’insalata di arance.

<strong>Un’idea insolita per portare a tavola questo frutto dell''autunno</strong> che fa tanto bene ed è ricco di proprietà.
L’arancia si può utilizzare per preparare molti piatti sia dolci che salati, ma nelle insalate si esprime al massimo delle sue possibilità. Provare per credere.

<strong>Vi consigliamo di scegliere arance con la buccia sottile</strong>, quelle adatte per le spremute più che quelle da mangiare a spicchi. Utilizzate solo  ingredienti di ottima qualità e realizzerete piatti davvero speciali anche se davvero molto semplici. I vostri ospiti resteranno senza parole!

<strong>Ecco quindi 5 insalate a base di arance</strong> da preparare come antipasto, secondo piatto o addirittura piatto unico. Accompagnatele con del vino bianco e con del pane caldo abbrustolito condito con un filo di olio.
<h2>Arancia e finocchi</h2>
La più classica delle insalate a base di arancia. Dovete eliminare la buccia esterna dell’arancia con un coltello affilato. Tagliate la polpa a fette abbastanza sottili e servitele in un vassoio abbastanza grande con fettine di finocchio, olive taggiasche, e cipolla di Tropea. Qualcuno ama aggiungere anche delle acciughe. Condite con sale, olio e pepe.
<h2>Arancia e avocado</h2>
Un abbinamento davvero azzeccato perchè parte grassa dell’avocado viene smorzata dall’acidità dell’arancia e i due gusti si sposano alla perfezione. Anche in questo caso tagliate la polpa a fette e mescolatela con fettine di avocado, dei germogli o dell’insalata morbida come il songino e arricchite con delle fettine di salmone o dei cubetti di primosale. Per renderla più scenografica, potete arricchirla con chicchi di melograno.
<h2>Arancia e pollo</h2>
Questa insalata è un ottimo secondo piatto che piace in genere anche ai più scettici, quelli che non amano gli abbinamenti azzardati con la frutta nei piatti salati. Grigliate delle fette di petto di pollo, salatele, pepatele e profumatele con un trito di erbe aromatiche. Poi servitele con delle fettine di arancia, dei cubetti di sedano e delle olive nere. Condite con olio, sale e pepe e un po’ di succo di limone.
<h2>Arancia e spinaci</h2>
Un’insalata molto autunnale perché arricchita con sapori forti come il gorgonzola e le noci. Scegliete degli spinaci freschi abbastanza morbidi, lavateli bene e tagliateli ad insalata. Conditeli con olio, sale e pepe e serviteli con fettine di arancia, zola, noci e se vi piacciono, anche con dei cachi sodi tagliati a fettine sottili.
<h2>Arance e gamberoni</h2>
Questa insalata molto esotica è perfetta per aprire una cena a base di pesce o per una serata a due per stupire il partner con un piatto insolito e un po’ scenografico. Potete, infatti, servirla all’interno di un’arancia svuotata o in una coppa di cristalli. Tagliate le fette di arancia e accompagnatele con dei cubetti di avocado e mango e dei gamberoni leggermente scottati in acqua bollente. Condite con olio, sale, pepe, succo di limone o lime e se vi piace aggiungete del coriandolo tritato al coltello.

&nbsp;','Insalate leggere, facili e originali a base di arance','Una delle insalate più originali dell’autunno è quella a base di arance. Vi proponiamo 5 ricette fresche e leggere.
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	 (2042,'2017-10-25 09:30:16','2017-10-25 07:30:16','La pasta aglio, olio e peperoncino è vista un po’ come il piatto che ti salva quando organizzi una cena all’ultimo minuto con tanti amici, quando il frigorifero è vuoto, quando il tempo di mettere in tavola qualcosa non c’è, quando al ritorno da una serata “impegnativa” a tarda notte ti viene una fame da lupi.

<strong>Pochi ingredienti per un primo piatto che mette tutti d’accordo.</strong>

Facile a dirsi, ma sapete che la pasta aglio, olio e peperoncino è una delle più complicate da preparare?
Poco cotta, troppo cotta, incollata, insapore, troppo agliosa.
<strong>L’errore è dietro l’angolo.</strong>
Ecco perché vogliamo darvi 10 consigli per prepararla al meglio.','Pasta aglio, olio e peperoncino. Sembra facile, ma non è!','In frigo non c’è nulla. Che si fa? Una pasta aglio, olio e peperoncino è sempre la soluzione!','publish','closed','closed','','pasta-aglio-olio-e-peperoncino-sembra-facile-ma-non-e','','','2017-10-25 10:11:15','2017-10-25 08:11:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=26227',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-11-16 06:45:10','2015-11-16 05:45:10','In frigo non c’è nulla. Che si fa? Una pasta aglio, olio e peperoncino è sempre la soluzione.

La pasta aglio, olio e peperoncino è vista un po’ come il piatto che ti salva quando organizzi una cena all’ultimo minuto con tanti amici, quando il frigorifero è vuoto, quando il tempo di mettere in tavola qualcosa non c’è, quando al ritorno da una serata “impegnativa” a tarda notte ti viene una fame da lupi.

<strong>Pochi ingredienti per un primo piatto che mette tutti d’accordo.</strong>

Facile a dirsi, ma sapete che la pasta aglio, olio e peperoncino è una delle più complicate da preparare?
Poco cotta, troppo cotta, incollata, insapore, troppo agliosa.
<strong>L’errore è dietro l’angolo.</strong>
Ecco perché vogliamo darvi 10 consigli per prepararla al meglio.
<ol>
	<li>Scegliete una pasta di ottima qualità perché dato che gli ingredienti sono pochi la pasta fa la differenza.</li>
	<li>Il formato di pasta ideale sono gli spaghetti, meglio se grossi.</li>
	<li>L’aglio va tenuto intero, spellato e schiacciato, e bisogna eliminarlo prima che si scurisca. A qualcuno piace anche sentire i pezzetti croccanti. Attenzione solo a non bruciarlo!</li>
	<li>Considerate uno spicchio d’aglio a persona.</li>
	<li>Il peperoncino va tritato al coltello e privato dei semi.</li>
	<li>Mentre la pasta bolle, preparate un soffritto con olio, aglio e peroncino. Siate generosi con l’olio. Se è un ingrediente ci sarà un motivo!</li>
	<li>L’acqua di cottura è un ingrediente fondamentale. Non buttatela via.</li>
	<li>La pasta va scolata molto al dente e poi ripassata in padella con l’acqua di cottura. In questo modo perde amido e diventa cremosa.</li>
	<li>Non aggiungete il parmigiano. Al limite servite con del pangrattato tostato in padella con un filo di olio.</li>
	<li>Servite subito altrimenti la pasta si incolla. Se vi piace, aggiungete un po'' di prezzemolo fresco.</li>
</ol>','Pasta aglio, olio e peperoncino. Sebra facile, ma non è!','','inherit','closed','open','','26227-revision-v1','','','2015-11-16 06:45:10','2015-11-16 05:45:10','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/26227-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:25:01','2015-11-16 06:25:01','','Gamberoni in granella con maionese allo yogurt e arancia','','inherit','closed','open','','gamberoni-in-granella-con-maionese-allo-yogurt-e-arancia','','','2015-11-16 07:25:01','2015-11-16 06:25:01','',1389,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Gamberoni-in-granella-con-maionese-allo-yogurt-e-arancia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:28:52','2015-11-16 06:28:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 12 gamberoni rossi - 50 g gherigli di noce - 40 g mollica di pane - 1 tuorlo - 1 albume - 1 arancia - yogurt - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi gamberoni rossi|50 grammi gherigli di noce|40 grammi mollica di pane|1 tuorlo|1 albume|1 arancia|yogurt|olio di arachide|sale

Preparazione: Scottate le noci per 1'' in acqua bollente, scolatele e pelatele. Mettete nel frullatore il tuorlo con un cucchiaio di succo e la scorza grattugiata di tutta larancia, 200 g di olio e un pizzico di sale. Frullate e, quando la maionese sarÊ pronta, mescolatela con 2 cucchiai di yogurt. Pulite i gamberoni: eliminate le teste e sgusciate le code, lasciando la codina finale (telson); poi eliminate il budellino scuro. Tritate grossolanamente le noci pelate con la mollica di pane. Passate le code dei gamberoni nellalbume montato a neve con un pizzico di sale, impanatele con il pane alle noci e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina e servitele caldissime con la maionese allo yogurt.

Foto: /2012/2012_12/12201212801

Step:

Foto step:','Gamberoni in granella con maionese allo yogurt e arancia','','inherit','closed','open','','1389-revision-v1','','','2015-11-16 07:28:52','2015-11-16 06:28:52','',1389,'http://old.lacucinaitaliana.it/1389-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:33:15','2015-11-16 06:33:15','','Lumache all’aceto balsamico con prosciutto crudo','','inherit','closed','open','','lumache-allaceto-balsamico-con-prosciutto-crudo','','','2015-11-16 07:33:15','2015-11-16 06:33:15','',1387,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Lumache-all’aceto-balsamico-con-prosciutto-crudo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:36:45','2015-11-16 06:36:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 15 g pinoli - 48 lumache precotte - 8 pomodori secchi - 4 fettine di prosciutto crudo - prezzemolo Ò vino bianco secco - aceto balsamico Ò burro -sale Ò pepe

Ingredienti: 15 grammi pinoli|48 lumache precotte|4 fettine di prosciutto crudo|prezzemolo|vino bianco secco|aceto balsamico|burro|sale|pepe

Preparazione: Mettete i pomodori secchi a bagno nel vino bianco per 1 ora circa. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Sbollentate per 10 secondi il prosciutto crudo. Scolatelo su carta da cucina. Rosolate le lumache in una padella con una generosa noce di burro per 3-4, poi unite i pomodori a tocchetti, i pinoli e un cucchiaio di aceto balsamico; cuocete per ancora un paio di minuti e poi spegnete. Aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e completate con le fettine di prosciutto crudo. Servite subito, ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201318202

Step:

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	 (1574,'2015-11-16 07:52:16','2015-11-16 06:52:16','','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto','','inherit','closed','open','','rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto','','','2015-11-16 07:52:16','2015-11-16 06:52:16','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:52:30','2015-11-16 06:52:30','','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto A','','inherit','closed','open','','rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-a','','','2015-11-16 07:52:30','2015-11-16 06:52:30','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-A.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:52:39','2015-11-16 06:52:39','','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto B','','inherit','closed','open','','rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-b','','','2015-11-16 07:52:39','2015-11-16 06:52:39','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-B.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 07:52:49','2015-11-16 06:52:49','','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto C','','inherit','closed','open','','rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-c','','','2015-11-16 07:52:49','2015-11-16 06:52:49','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-C.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2015-11-16 07:53:00','2015-11-16 06:53:00','','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto D','','inherit','closed','open','','rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-d','','','2015-11-16 07:53:00','2015-11-16 06:53:00','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto-D.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g latte - 285 g zucchero - 260 g Grand Marnier - 230 g farina pi un po - 40 g amido di mais Ò 10 g fecola - 6 tuorli Ò 4 arance Ò 2 uova Ò cannella - burro Ò miele Ò cioccolato fondente

Ingredienti: 800 grammi latte|285 grammi zucchero|260 grammi Grand Marnier|230 grammi farina pi un po''|40 grammi amido di mais|10 grammi fecola|6 tuorli|4 arance|2 uova|cannella|burro|miele|cioccolato fondente

Preparazione: 1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto). 3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa. 5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle. 7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti. 9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.

Foto: /2013/2013_12/12201319501

Step: 1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto).|1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto).|3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa.|3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa.|5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle.|5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle.|7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti.|7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti.|9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.|9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.

Foto step: /2013/2013_12/12201319501a|/2013/2013_12/12201319501b|/2013/2013_12/12201319501c|/2013/2013_12/12201319501d|/2013/2013_12/12201319501e|/2013/2013_12/12201319501f|/2013/2013_12/12201319501g|/2013/2013_12/12201319501h|/2013/2013_12/12201319501i|/2013/2013_12/12201319501l','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto','','inherit','closed','open','','1406-revision-v1','','','2015-11-16 08:04:33','2015-11-16 07:04:33','',1406,'http://old.lacucinaitaliana.it/1406-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-16 08:38:40','2015-11-16 07:38:40','Uno dei grandi pregi della cucina dei grandi chef è sempre stato quello di fare ricerca, nella selezione delle materie prime, nell''invenzione di ricette e di abbinamenti ma sopratutto nelle tecniche di cottura e di preparazione dei cibi.

Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po'' per moda un po'' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po'' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all''ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.

&nbsp;
<h2>Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

&nbsp;
<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.','Non toccatemi la padella','Sifoni, microonde, roner e slowcooker dominano in cucina. è ora di riprendere in mano le padelle e  le cotture tradizionali, per fare innovazione. Si comincia con un manifesto, firmato dai grandi chef','inherit','closed','open','','26139-autosave-v1','','','2015-11-16 08:38:40','2015-11-16 07:38:40','',26139,'http://old.lacucinaitaliana.it/26139-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-16 08:38:50','2015-11-16 07:38:50','Uno dei grandi pregi della cucina dei grandi chef è sempre stato quello di fare ricerca, nella selezione delle materie prime, nell''invenzione di ricette e di abbinamenti ma sopratutto nelle tecniche di cottura e di preparazione dei cibi.

Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po'' per moda un po'' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po'' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all''ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.

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<h2>Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

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<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.','Non toccatemi la padella','Sifoni, microonde, roner e slowcooker dominano in cucina. È ora di riprendere in mano anche le padelle e le cotture tradizionali, per fare innovazione. Si comincia con un manifesto, firmato dai grandi chef','inherit','closed','open','','26139-revision-v1','','','2015-11-16 08:38:50','2015-11-16 07:38:50','',26139,'http://old.lacucinaitaliana.it/26139-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Il <strong>Natale</strong> è nell’aria. Alberi addobbati e lucine colorate fanno bella mostra di sè nelle vie centrali delle città e nelle case già si pensa al menu da proporre per i giorni più attesi dell’anno.  Ma per chi segue un’alimentazione <strong>senza glutine</strong>, per questioni di intolleranza,  come fare per non restare a bocca asciutta mentre tutti gli altri commensali se la spassano a tavola? Ecco qualche consiglio per un Natale gluten-free ma ricco di gusto.
<h2>Aperitivo per tutti</h2>
Si parte dall’aperitivo, e si può optare per una <strong>sangria fatta con vino rosso Sangiovese</strong> cui aggiungere 120 g di zucchero, 1/2 l di gazzosa, una stecca di cannella, due chiodi di garofano, 400 g tra mele e pere tagliate a cubotti (con la buccia), 600 g di arance tagliate a fette e poi a quadretti e due limoni, tagliati come le arance. Mettete tutto in una grande ciotola, coprite con della pellicola e lasciate in frigo per 3 ore, in modo che tutti i sapori si mescolino bene. Servite poi, in bicchieri bassi e larghi, vino e frutta. Insieme alla sangria portate degli<strong> spiedini di gamberi e avocado,</strong> che preparerete facendo scottare in acqua salata per pochi minuti le code di gambero. Intanto in una ciotola emulsionate olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di menta e il succo di un lime. Sbucciate un avocado e un melone invernale, togliete il nocciolo e i semini e con uno scavino formate delle palline. Nel frattempo scolate i gamberi, lasciate che si raffreddino e poi preparate gli spiedini infilzano una pallina di melone, un gambero e una pallina di avocado. Fate marinare gli spiedini nell''emulsione di olio e lime e poi servite con qualche scaglietta di sale maldon. Per l’antipasto, preparate delle <strong>capesante giganti</strong> (lavate e asciugate)  scottandole per un minuto in una padella con poco olio. Rigiratele da entrambe i lati e poi marinatele con una emulsione di olio extravergine di oliva, il succo di un limone, qualche bacca di pepe rosa e dello zenzero in agrodolce. Disponete le capesante e la loro marinatura su un piatto con della <strong>scarola lavata e asciugata</strong> e servite.
<h2>Primi e secondi da far invidia all''intera tavolata</h2>
Come primo piatto preparate degli <strong>gnocchi gluten free</strong>: vi basterà sostituire la farina di frumento con una apposita gluten free (di solito sono un mix di farina di riso e fecola di patate). Cuocete le patate con la buccia al microonde. Sbucciatele una volta che si saranno intiepidite e poi schiacciatele. Unite un uovo a pasta gialla, la farina, un pizzico di sale e iniziate a impastare. Lavorate l''impasto sino a  quando sarà omogeneo. A questo punto stendetelo in filoni sottili che poi taglierete in pezzettini di 3 cm. Incidete ogni gnocco con i rebbi di una forchetta e poi fateli lessare, pochi per volta, in una pentola con abbondante acqua salata. Condite gli gnocchi con della panna e del salmone affumicato ridotto a listarelle. In alternativa preparate un’insalata di<strong> riso nero</strong> coi <strong>funghi porcini e gamberi. </strong>Anche coi secondi piatti, poi, spazio alla fantasia. Gluten-free non vuol dire addio ai sapori. E allora perché non concedersi un bell''arrosto di <strong>maiale</strong> farcito con speck, ad esempio? E'' un arrosto che rimane gustosissimo anche se servito freddo, accompagnato da un''insalata russa dove non può mancare la barbabietola. Se decidete per il pesce, invece, un <strong>astice alla catalana</strong> condito con sedano fresco, pomodori e cipolle rosse di Tropea è l''ideale per una occasione importante.
<h2>A cena c''è spazio anche per i dolci</h2>
Una cena o un pranzo di Natale senza dolci potrebbe essere per molti quasi inconcepibile. Come rimediare? Fate una <strong>bavarese alle mandorle,</strong> lavorando 3 tuorli con 100 g di zucchero. Intanto ammollate 7 fogli di colla di pesce in acqua e poi strizzateli e aggiungeteli a 2 dl di latte scaldato. Unite al latte una stecca di vaniglia. Togliete poi la vaniglia, unite il latte alle uova e allo zucchero e rimettete sul fuoco, senza far bollire. Montate 400 ml di panna e poi unitela al latte, mescolando dal basso verso l''alto per non smontarla. Infine aggiungete 100 g di mandorle tritate finissime. Versate tutto in uno stampo per budini, lasciate in frigo per 3 ore e poi servite. Se volete un''opzione più veloce, prendete dei <strong>datteri</strong>, tagliateli a metà, denocciolateli e farciteli con del mascarpone e con una noce tagliata a metà. Oppure servite fichi secchi ripieni di cioccolato o ancora mandorle pralinate. Tutto accompagnato da tantissimi <strong>mandarini</strong>, che danno proprio il senso del Natale. Così sarete riusciti a rendere la tavola delle feste ricca e gustosa anche per chi deve fare a meno di frumento e altri cereali ricchi di glutine. Perché il Natale viene per tutti!','Consigli utili per un Natale gluten-free ricco di gusto','<em>Il Natale si avvicina per tutti, anche per chi deve fare a meno del glutine. Ecco allora alcuni consigli per le feste più attese dell''anno</em>
','publish','closed','closed','','natale-gluten-free','','','2017-11-27 06:52:46','2017-11-27 05:52:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26248',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-16 10:23:27','2015-11-16 09:23:27','<em>Il Natale si avvicina per tutti, anche per chi deve fare a meno del glutine. Ecco allora alcuni consigli per le feste più attese dell''anno</em>

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Il <strong>Natale</strong> è nell’aria. Le vetrine cominciano a decorarsi e qualcuno inizia già a studiare il menù da proporre durante le festività più attese dell’anno. Quelle con la dieta pronta a farsi un giretto in soffitta per un po’. Ma per chi segue un’alimentazione <strong>senza glutine</strong>, per questioni di intolleranza, salute o per chissà cos’altro, come fare per non restare a bocca asciutta mentre tutti gli altri commensali se la spassano a tavola? Ecco qualche consiglio.

<strong>Aperitivo per tutti</strong>

Si parte dall’aperitivo, magari a base di <strong>sangria</strong> fatta con del vino rosso non troppo corposo (ad esempio il Bonaria), gassosa, vaniglia, zucchero, mele e pere a pezzettoni e una bella fettina d’arancia per decorare il bicchiere. Un ottimo accompagnamento a questa bevanda, prima di accomodarsi a tavola, può essere offerto da dei salatini alle <strong>mandorle</strong> velocissimi da preparare. Basta stendere una sfoglia sulla carta forno,  ritagliarla a quadratini e aggiungere in ognuno delle mandorle. Spennellare tutto con dell’uovo sbattuto e poi infornare per una ventina di minuti. Per l’antipasto, un po’ di <strong>bresaola</strong> con formaggio caprino faranno invidia agli altri presenti, così come la vasta scelta di primi appetitosi a disposizione di chi si ritrova ad affrontare il Natale in versione<strong> gluten-free</strong>.

<strong>Primi e secondi da far invidia all''intera tavolata</strong>

Cappelletti in <strong>brodo</strong> o di zucca vanno più che bene. E anche chi di solito sguazza nel glutine farà fatica a resistere. Un’insalata di riso nero coi <strong>funghi</strong> o una bella zuppa imperiale con parmigiano non saranno da meno. Stesso discorso per il risotto mari e monti e per gli gnocchi di patate con pesto alla genovese. Anche coi secondi piatti, poi, spazio alla fantasia. Gluten-free non vuol dire addio ai sapori. E allora perché non concedersi una bella arista di <strong>maiale</strong> farcita con mortadella, ad esempio? Si tratta di una sorta di arrosto buonissimo anche freddo. E buonissimo è anche un secondo a base di funghi al cartoccio, anatra agli agrumi o a base di <strong>faraona</strong> tartufata. Salsiccia e fagioli o tonno al sesamo altre portate da leccarsi i baffi senza alcun rischio per chi col glutine può rimetterci in salute.

<strong>A cena c''è spazio anche per i dolci</strong>

Una cena o un pranzo di Natale senza dolci potrebbero essere per molti quasi fuorilegge. Come rimediare? Magari con una torta fatta con <strong>pere</strong> e cioccolato, mandorle pralinate, <strong>panettone</strong> con ricotta e dolcetti al <strong>mou</strong>. Biscottini senza glutine alle uvette o dolcini con cocco e cioccolato le due valide alternative. O le due valide aggiunte per chi, nonostante tutto, vuole godersi le feste in compagnia dimenticandosi dello stress da bilancia. Il Natale, in fondo, ha delle regole non scritte che valgono proprio per tutti intorno ad una tavola. La prima: mai tirarsi indietro. La <strong>dieta</strong>, di solito, incomincia sempre con l’arrivo del nuovo anno.','Consigli utili per un Natale gluten-free','','inherit','closed','open','','26248-revision-v1','','','2015-11-16 10:23:27','2015-11-16 09:23:27','',26248,'http://old.lacucinaitaliana.it/26248-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 15:07:27','2015-11-16 14:07:27','&nbsp;

Per vincere una tappa non basta allenarsi nel modo corretto. Per i <strong>ciclisti</strong>, infatti, non sono importanti solo le gambe, ma lo è anche attenersi ad un regime alimentare corretto prima e dopo ogni gara. Allenamenti compresi.
<h2>Non solo professionisti</h2>
Lo sanno certamente molto bene gli atleti che ogni anno, al Giro d’Italia, si trovano a bruciare quantità chilometriche di calorie in tappe chiave come lo Stelvio, Mortirolo e Gavia. È importante innanzitutto, quindi, ricordarsi che il corpo, per salite del genere, si ritrova a <strong>consumare energie e calorie</strong> che normalmente si bruciano persino in tre giorni. E ciò vale tanto per gli atleti di professione, quanto per gli amatori: chi vuole la bicicletta, insomma, deve pedalare ma anche mangiare nel modo migliore per evitare sovra forzi eccessivi al proprio organismo.
<h2>Prima della gara</h2>
Per disputare una buona gara, dunque, è importante <strong>dosare</strong> in maniera precisa le quantità di cibo da assumere. A <strong>colazione</strong> meglio fare incetta di <strong>carboidrati</strong>, magari con pane e marmellata e, perché no, persino con un bel piatto di pasta. Ovviamente ciò deve avvenire <strong>almeno tre ore prima</strong> della gara, in modo da garantire al corpo di digerire correttamente e completamente quanto assimilato. Una volta in sella, poi, si potrebbe continuare con degli <strong>spuntini</strong> di tanto in tanto a base di piccoli panini preferibilmente con prosciutto cotto o formaggio. O ancora con della marmellata. A <strong>pranzo</strong>, è bene continuare coi carboidrati e, in aggiunta, con un po’ di <strong>frutta</strong>.
<h2>A cena la giusta ricompensa</h2>
A cena, per reintegrare le energie spese durante la giornata e l''allenamento, invece, la priorità dev’essere quella di assumere <strong>proteine</strong>, verdure fresche (soprattutto per reintegrare sali minerali e vitamine) e <strong>zuccheri</strong> semplici. Questo perché grazie al cosiddetto picco insulinico si favorisce il recupero più rapido della funzionalità muscolare. Fondamentale, poi, è <strong>idratarsi</strong> più possibile anche durante la gara. E il consiglio vale per i ciclisti ma anche per chiunque pratichi sport.
<h2>L''importanza dei carboidrati</h2>
Come appare evidente, dunque, i carboidrati rappresentano una vera e propria <strong>benzina</strong> per i ciclisti, in quanto nella fase digestiva si trasformano in <strong>glucosio</strong>, usato dai muscoli per produrre energia. I carboidrati complessi sono poi la fonte di primaria importanza per i ciclisti, in quanto l’energia che producono viene assorbita dall’organismo lentamente e progressivamente, l’ideale quando si necessita di energie durature. I carboidrati semplici, invece, rappresentano un’ ottima fonte di energia immediata, ma questo è anche il rovescio della medaglia, in quanto si tratta di un aspetto che li rende meno efficaci se non in momenti in cui è richiesto un picco di energia. Ad ogni modo, in una dieta sana, i carboidrati dovrebbero fornire almeno il 50-60% (soprattutto carboidrati complessi, la percentuale di quelli semplici si dovrebbe attestare intorno al 7-8%) dell’<strong>apporto calorico quotidiano</strong>. Infine, a differenza di quanto si possa immaginare, anche i <strong>latticini</strong> rappresentano una fonte energetica importante, soprattutto a lunga durata. Infatti, non tutti i grassi fanno male, anzi. Se è vero che quelli saturi rallentano il metabolismo e inducono all’aumento del colesterolo, i grassi insaturi sono necessari per l’assorbimento delle vitamine e rappresentano<strong> un’ottima fonte energetica</strong> a lunga termine.','Come bruciare (non solo) le tappe: l’alimentazione di un ciclista','Cosa mangiare prima e dopo una gara su due ruote? Chi vuole la bicicletta deve anche ricordarsi di portare avanti una dieta sana ed equilibrata. Ecco alcuni consigli per i ciclisti
','publish','closed','closed','','come-bruciare-non-solo-le-tappe-lalimentazione-di-un-ciclista','','','2015-11-16 15:07:27','2015-11-16 14:07:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26250',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-16 10:32:24','2015-11-16 09:32:24','<em>Cosa mangiare prima e dopo una gara su due ruote? Chi vuole la bicicletta deve anche ricordarsi di portare avanti una dieta sana ed equilibrata. Ecco alcuni consigli</em>

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Per vincere una tappa non basta allenarsi nel modo corretto. Per i <strong>ciclisti</strong>, infatti, non sono importanti solo le gambe, ma lo è anche attenersi ad un regime alimentare corretto prima e dopo ogni gara. Allenamenti compresi.

<strong>Non solo professionisti</strong>

Lo sanno certamente molto bene gli atleti che ogni anno, al Giro d’Italia, si trovano a bruciare quantità chilometriche di calorie in tappe chiave come lo Stelvio, Mortirolo e Gavia. È importante innanzitutto, quindi, ricordarsi che il corpo, per salite del genere, si ritrova a <strong>consumare energie e calorie</strong> che normalmente si bruciano persino in tre giorni. E ciò vale tanto per gli atleti di professione, quanto per gli amatori: chi vuole la bicicletta, insomma, deve pedalare ma anche mangiare nel modo migliore per evitare sovra forzi eccessivi al proprio organismo.

<strong>Prima della gara</strong>

Per disputare una buona gara, dunque, è importante <strong>dosare</strong> in maniera precisa le quantità di cibo da assumere. A <strong>colazione</strong> meglio fare incetta di <strong>carboidrati</strong>, magari con pane e marmellata e, perché no, persino con un bel piatto di pasta. Ovviamente ciò deve avvenire <strong>almeno tre ore prima</strong> della gara, in modo da garantire al corpo di digerire correttamente e completamente quanto assimilato. Una volta in sella, poi, si potrebbe continuare con degli <strong>spuntini</strong> di tanto in tanto a base di piccoli panini preferibilmente con prosciutto cotto o formaggio. O ancora con della marmellata. A <strong>pranzo</strong>, è bene continuare coi carboidrati e, in aggiunta, con un po’ di <strong>frutta</strong>.

<strong>A cena la giusta ricompensa</strong>

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A cena, per reintegrare le energie spese durante la giornata e l''allenamento, invece, la priorità dev’essere quella di assumere <strong>proteine</strong>, verdure fresche (soprattutto per reintegrare sali minerali e vitamine) e <strong>zuccheri</strong> semplici. Questo perché grazie al cosiddetto picco insulinico si favorisce il recupero più rapido della funzionalità muscolare. Fondamentale, poi, è <strong>idratarsi</strong> più possibile anche durante la gara. E il consiglio vale per i ciclisti ma anche per chiunque pratichi sport.

<strong>L''importanza dei carboidrati</strong>

Come appare evidente, dunque, i carboidrati rappresentano una vera e propria <strong>benzina</strong> per i ciclisti, in quanto nella fase digestiva si trasformano in <strong>glucosio</strong>, usato dai muscoli per produrre energia. I carboidrati complessi sono poi la fonte di primaria importanza per i ciclisti, in quanto l’energia che producono viene assorbita dall’organismo lentamente e progressivamente, l’ideale quando si necessita di energie durature. I carboidrati semplici, invece, rappresentano un’ ottima fonte di energia immediata, ma questo è anche il rovescio della medaglia, in quanto si tratta di un aspetto che li rende meno efficaci se non in momenti in cui è richiesto un picco di energia. Ad ogni modo, in una dieta sana, i carboidrati dovrebbero fornire almeno il 50-60% (soprattutto carboidrati complessi, la percentuale di quelli semplici si dovrebbe attestare intorno al 7-8%) dell’<strong>apporto calorico quotidiano</strong>. Infine, a differenza di quanto si possa immaginare, anche i <strong>latticini</strong> rappresentano una fonte energetica importante, soprattutto a lunga durata. Infatti, non tutti i grassi fanno male, anzi. Se è vero che quelli saturi rallentano il metabolismo e inducono all’aumento del colesterolo, i grassi insaturi sono necessari per l’assorbimento delle vitamine e rappresentano<strong> un’ottima fonte energetica</strong> a lunga termine.','Come bruciare (non solo) le tappe: l’alimentazione di un ciclista','','inherit','closed','open','','26250-revision-v1','','','2015-11-16 10:32:24','2015-11-16 09:32:24','',26250,'http://old.lacucinaitaliana.it/26250-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 10:36:58','2015-11-16 09:36:58','<em>Cosa mangiare prima e dopo una gara su due ruote? Chi vuole la bicicletta deve anche ricordarsi di portare avanti una dieta sana ed equilibrata. Ecco alcuni consigli per i ciclisti</em>

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Per vincere una tappa non basta allenarsi nel modo corretto. Per i <strong>ciclisti</strong>, infatti, non sono importanti solo le gambe, ma lo è anche attenersi ad un regime alimentare corretto prima e dopo ogni gara. Allenamenti compresi.

<strong>Non solo professionisti</strong>

Lo sanno certamente molto bene gli atleti che ogni anno, al Giro d’Italia, si trovano a bruciare quantità chilometriche di calorie in tappe chiave come lo Stelvio, Mortirolo e Gavia. È importante innanzitutto, quindi, ricordarsi che il corpo, per salite del genere, si ritrova a <strong>consumare energie e calorie</strong> che normalmente si bruciano persino in tre giorni. E ciò vale tanto per gli atleti di professione, quanto per gli amatori: chi vuole la bicicletta, insomma, deve pedalare ma anche mangiare nel modo migliore per evitare sovra forzi eccessivi al proprio organismo.

<strong>Prima della gara</strong>

Per disputare una buona gara, dunque, è importante <strong>dosare</strong> in maniera precisa le quantità di cibo da assumere. A <strong>colazione</strong> meglio fare incetta di <strong>carboidrati</strong>, magari con pane e marmellata e, perché no, persino con un bel piatto di pasta. Ovviamente ciò deve avvenire <strong>almeno tre ore prima</strong> della gara, in modo da garantire al corpo di digerire correttamente e completamente quanto assimilato. Una volta in sella, poi, si potrebbe continuare con degli <strong>spuntini</strong> di tanto in tanto a base di piccoli panini preferibilmente con prosciutto cotto o formaggio. O ancora con della marmellata. A <strong>pranzo</strong>, è bene continuare coi carboidrati e, in aggiunta, con un po’ di <strong>frutta</strong>.

<strong>A cena la giusta ricompensa</strong>

A cena, per reintegrare le energie spese durante la giornata e l''allenamento, invece, la priorità dev’essere quella di assumere <strong>proteine</strong>, verdure fresche (soprattutto per reintegrare sali minerali e vitamine) e <strong>zuccheri</strong> semplici. Questo perché grazie al cosiddetto picco insulinico si favorisce il recupero più rapido della funzionalità muscolare. Fondamentale, poi, è <strong>idratarsi</strong> più possibile anche durante la gara. E il consiglio vale per i ciclisti ma anche per chiunque pratichi sport.

<strong>L''importanza dei carboidrati</strong>

Come appare evidente, dunque, i carboidrati rappresentano una vera e propria <strong>benzina</strong> per i ciclisti, in quanto nella fase digestiva si trasformano in <strong>glucosio</strong>, usato dai muscoli per produrre energia. I carboidrati complessi sono poi la fonte di primaria importanza per i ciclisti, in quanto l’energia che producono viene assorbita dall’organismo lentamente e progressivamente, l’ideale quando si necessita di energie durature. I carboidrati semplici, invece, rappresentano un’ ottima fonte di energia immediata, ma questo è anche il rovescio della medaglia, in quanto si tratta di un aspetto che li rende meno efficaci se non in momenti in cui è richiesto un picco di energia. Ad ogni modo, in una dieta sana, i carboidrati dovrebbero fornire almeno il 50-60% (soprattutto carboidrati complessi, la percentuale di quelli semplici si dovrebbe attestare intorno al 7-8%) dell’<strong>apporto calorico quotidiano</strong>. Infine, a differenza di quanto si possa immaginare, anche i <strong>latticini</strong> rappresentano una fonte energetica importante, soprattutto a lunga durata. Infatti, non tutti i grassi fanno male, anzi. Se è vero che quelli saturi rallentano il metabolismo e inducono all’aumento del colesterolo, i grassi insaturi sono necessari per l’assorbimento delle vitamine e rappresentano<strong> un’ottima fonte energetica</strong> a lunga termine.','Come bruciare (non solo) le tappe: l’alimentazione di un ciclista','','inherit','closed','open','','26250-revision-v1','','','2015-11-16 10:36:58','2015-11-16 09:36:58','',26250,'http://old.lacucinaitaliana.it/26250-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 15:01:31','2015-11-16 14:01:31','&nbsp;

Gialla, rossa, tonda o lunga fa poca differenza. La <strong>zucca</strong>, ortaggio tipico della stagione autunnale, celebrata anche con diverse feste in giro per il Paese e simbolo di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/halloween/">Halloween</a></strong> in tutto il mondo, rappresenta un alimento con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. E poi è buona e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/"> si può preparare in tantissimi modi</a>, tutti utili a dare un bel pizzico di gusto ai suoi mille benefici.

Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-pulire-la-zucca/">COME PULIRE LA ZUCCA</a>
<h2>Valori nutrizionali</h2>
Ricca di <strong>fibre</strong>, la zucca è anche una vera e propria miniera di<strong> vitamine A e C</strong>, contenendo persino una sostanziosa dose di carotene. Inoltre, si tratta di un prodotto della terra ricco di sali minerali, come fosforo, zinco, potassio e calcio. Il contenuto di <strong>grassi</strong> presente nella zucca, invece, è davvero molto basso, così come quello delle <strong>calorie</strong>, circa 15 kcal ogni 100 grammi. Tra i pochi grassi presenti, di contro, ce n’è uno affatto nemico dell’uomo, ovvero l’<strong>omega3</strong>, notoriamente amico del cuore e non solo. La zucca, inoltre, è ricca anche di acqua e povera di zuccheri e questo è un altro aspetto che la rende un ortaggio utile ad un regime alimentare sano, in grado di <strong>prevenire</strong> numerose patologie e problemi fisici.
<h2>Alleato contro stitichezza e stress</h2>
Grazie alle sue importanti quantità di fibre, la zucca è di sicuro un ottimo alleato contro <strong>colite</strong>, infiammazioni intestinali, stitichezza ed <strong>emorroidi</strong>. Aiuta a ristabilire il normale funzionamento dell’apparato intestinale e per merito delle sue proprietà <strong>lassative</strong> è aiuta a modificare la composizione delle feci in caso di stitichezza ed emorroidi, incidendo positivamente sulla flora intestinale e sugli enzimi del colon. Inoltre, la zucca è un alimento da non sottovalutare in caso di ansia, stress e <strong>insonnia</strong>, poiché contiene degli amminoacidi in grado di tranquillizzarci in caso di necessità. Riposo e zucca, insomma, è un binomio perfetto contro il “logorio della vita quotidiana”.

In caso di ingrossamento della prostata, poi, questo ortaggio, sempre grazie ai suoi amminoacidi, è in grado di ridurre i sintomi di tale patologia. Per quanto riguarda il cuore, invece, la zucca è certamente un ottimo rimedio naturale in caso di tachicardia: omega3 e beta-carotene sono due elementi contenuti nella polpa della zucca particolarmente indicati per chi soffre di problematiche legate all’apparato cardiaco.

Per rendersi conto dei suoi benefici, basta consumare la zucca almeno due volte a settimana, preparandola in svariati modi e facendo spazio alla fantasia. E senza temere per la linea: la zucca, come detto, contiene pochi grassi, poche calore e tante fibre, che aiutano anche ad aumentare il senso di sazietà e a regolarizzare le funzioni intestinali. Discorso leggermente diverso, invece, per i suoi semi, con valori nutrizionali simili a tutto il resto, ma con qualche grasso in più. In generale, comunque, la regola madre per mangiare bene e in modo gustoso è sempre la stessa: mai esagerare e rivolgersi a degli esperti per maggiori informazioni.','Zucca, gusto e salute','Ricca di fibre, Omega3, vitamine e con poche calore, la zucca è un alimento buono e amico del nostro organismo
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	 (46,'2015-11-16 10:50:36','2015-11-16 09:50:36','<em>Ricca di fibre, Omega3, vitamine e con poche calore, la zucca è un alimento buono e amico del nostro organismo</em>

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Gialla, rossa, tonda o lunga fa poca differenza. La <strong>zucca</strong>, ortaggio tipico della stagione autunnale, celebrata anche con diverse feste in giro per il Paese e simbolo di <strong>Halloween</strong> in tutto il mondo, rappresenta un alimento con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. E poi è buona e si può preparare in tantissimi modi, tutti utili a dare un bel pizzico di gusto ai suoi mille benefici.

<strong>Valori nutrizionali</strong>

Ricca di <strong>fibre</strong>, la zucca è anche una vera e propria miniera di<strong> vitamine A e C</strong>, contenendo persino una sostanziosa dose di carotene. Inoltre, si tratta di un prodotto della terra ricco di sali minerali, come fosforo, zinco, potassio e calcio. Il contenuto di <strong>grassi</strong> presente nella zucca, invece, è davvero molto basso, così come quello delle <strong>calorie</strong>, circa 15 kcal ogni 100 grammi. Tra i pochi grassi presenti, di contro, ce n’è uno affatto nemico dell’uomo, ovvero l’<strong>omega3</strong>, notoriamente amico del cuore e non solo. La zucca, inoltre, è ricca anche di acqua e povera di zuccheri e questo è un altro aspetto che la rende un ortaggio utile ad un regime alimentare sano, in grado di <strong>prevenire</strong> numerose patologie e problemi fisici.

<strong>Alleato contro stitichezza e stress</strong>

Grazie alle sue importanti quantità di fibre, la zucca è di sicuro un ottimo alleato contro <strong>colite</strong>, infiammazioni intestinali, stitichezza ed <strong>emorroidi</strong>. Aiuta a ristabilire il normale funzionamento dell’apparato intestinale e per merito delle sue proprietà <strong>lassative</strong> è aiuta a modificare la composizione delle feci in caso di stitichezza ed emorroidi, incidendo positivamente sulla flora intestinale e sugli enzimi del colon. Inoltre, la zucca è un alimento da non sottovalutare in caso di ansia, stress e <strong>insonnia</strong>, poiché contiene degli amminoacidi in grado di tranquillizzarci in caso di necessità. Riposo e zucca, insomma, è un binomio perfetto contro il “logorio della vita quotidiana”.

In caso di ingrossamento della prostata, poi, questo ortaggio, sempre grazie ai suoi amminoacidi, è in grado di ridurre i sintomi di tale patologia. Per quanto riguarda il cuore, invece, la zucca è certamente un ottimo rimedio naturale in caso di tachicardia: omega3 e beta-carotene sono due elementi contenuti nella polpa della zucca particolarmente indicati per chi soffre di problematiche legate all’apparato cardiaco.

Per rendersi conto dei suoi benefici, basta consumare la zucca almeno due volte a settimana, preparandola in svariati modi e facendo spazio alla fantasia. E senza temere per la linea: la zucca, come detto, contiene pochi grassi, poche calore e tante fibre, che aiutano anche ad aumentare il senso di sazietà e a regolarizzare le funzioni intestinali. Discorso leggermente diverso, invece, per i suoi semi, con valori nutrizionali simili a tutto il resto, ma con qualche grasso in più. In generale, comunque, la regola madre per mangiare bene e in modo gustoso è sempre la stessa: mai esagerare e rivolgersi a degli esperti per maggiori informazioni.','Zucca, gusto e salute','','inherit','closed','open','','26253-revision-v1','','','2015-11-16 10:50:36','2015-11-16 09:50:36','',26253,'http://old.lacucinaitaliana.it/26253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-16 10:58:38','2015-11-16 09:58:38','La <strong>cottura al forno</strong> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong>trucco</strong> per sfornare piatti perfetti è quello di <strong>combinare il vapore all’aria calda! </strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux.

<strong>La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</strong> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a continuare a partecipare alla straordinaria<strong> iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori!

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link.</a>

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#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','Il segreto di cottura che fa la differenza è l''aggiunta di vapore: ecco i 10 vantaggi del forno combinato a vapore!','Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati impeccabili? Uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.','inherit','closed','open','','16494-revision-v1','','','2015-11-16 10:58:38','2015-11-16 09:58:38','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/16494-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-18 03:26:18','2015-11-18 02:26:18','“Ma parla come mangi”. Chi non se lo è mai sentito dire? Pochissimi, c''è da starne certi. Il cibo è infatti uno dei grandi protagonisti di <strong>proverbi e modi dire</strong> italiani che dalla cucina sono riusciti a tirar fuori numerose perle di saggezza popolare. Ecco qualche esempio.
<h2>Buono come il pane</h2>
Cominciando con l’alimento più diffuso su ogni tavola è quasi scontato partire con la descrizione di una persona <strong>mite e altruista</strong> definita da tanti buona come il pane. O per far prima, come un pezzo di pane. <strong>Pane per i tuoi denti</strong> è invece un’espressione utilizzabile in più contesti, compresi quelli implicano una sorta di vendetta dopo un torto ricevuto. Un po’ come <strong>rendere pan per focaccia</strong>. <strong>Chi ha i denti non ha il pane e chi ha il pane non ha i denti</strong> è certamente un modo colorito per esprimere un concetto triste (chi può non fa, chi invece vorrebbe non ne ha i mezzi), mentre <strong>portare a casa la pagnotta</strong> indica la soddisfazione di quanti, a fine giornata, possono tornare a casa dopo il lavoro decisamente soddisfatti. <strong>L’uomo non vive di solo pane</strong>, infine, sottolinea che per star bene c’è anche bisogno di altro rispetto alle sole cose materiali.
<h2>Acqua e latte</h2>
<strong>Acqua in bocca</strong> è il modo più diffuso per esortare qualcuno a mantenere un segreto, avere l’acquolina in bocca, invece, indica letteralmente produrre <strong>bava</strong> al solo pensiero o vista di una pietanza irresistibilmente appetitosa. Inutile <strong>piangere sul latte versato</strong> significa dispiacersi per qualcosa ormai impossibile da rimediare, <strong>trovare il pelo nell’uovo</strong> essere molto puntigliosi e rompiscatole, al punto di cercare un difetto o un pretesto per puntare il dito verso qualcun altro anche quando è praticamente impossibile riuscirci.
<h2>Proverbi scientificamente provati</h2>
<strong>Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere</strong> è invece un proverbio con almeno due chiavi di lettura: può essere utilizzato per dire che tanto è inutile fare il misterioso con chi chi conosce perfettamente i fatti altrui, oppure per metaforizzare in modo originale che se tutti venissero a conoscenza di un segreto, non sarebbe più tale. <strong>Ad ogni pentola il suo coperchio</strong> vuol dire che ogni persona ha il compagno o la compagna che si merita, mentre, soprattutto nelle regioni del sud, si usa dire che <strong>tutte le carni finiscono al macello</strong> per indicare che anche per i più sfortunati con Cupido alla fine riusciranno a trovare l’anima gemella. <strong>Bacco, tabacco e Venere riducono l''uomo in cenere</strong> non ha bisogno di grandi spiegazioni, così come <strong>buon vino fa buon sangue e una mela al giorno toglie il medico di torno</strong>. Scientificamente provato. Idem per <strong>chi va a letto senza cena, tutta la notte si dimena</strong>.
<h2>Modi di dire "da favola"</h2>
<strong>Gallina vecchia fa buon brodo</strong> prende spunto dal fatto che quando l’animale in questione è avanti con l’età è più saporito. Un po’ come dire che è sempre bene fidarsi di chi ha esperienza o che la donna qualche anno in più sa come rendere piacevole il rapporto amoroso con un ragazzo più giovane. La <strong>gallina che fa le uova d’oro</strong>, invece, è una metafora usata per descrivere una persona, un’attività o una situazione estremamente redditizia, prendendo spunto da una favola di <strong>Esopo</strong>.
<h2>Frasi fatte in compagnia</h2>
<strong>L’acqua fa male e il vino fa cantare</strong> è il motivetto di quanti, dopo una serata in compagnia, sanno come tornare a casa in modo decisamente allegro.<strong> L’ospite è come il pesce e dopo tre giorni puzza</strong> non richiede grandi parafrasi scientifiche. Nella botte piccola c’è il vino buono, tutto fa brodo o rompere le uova nel paniere sono altri modi di dire così diffusi che davvero in pochi non saprebbero come spiegarseli. <strong>Se non è zuppa è pan bagnato</strong> è invece quell’esclamazione che si usa per una cosa che è più o meno uguale a un''altra, con pochissima differenza. La <strong>minestra riscaldata</strong> indica quella storia amorosa (e non solo) dalla quale è meglio stare alla larga dopo averci già provato senza successo, <strong>tanto va la gatta al lardo che ci lascia lo zampino</strong> tradotto potrebbe essere: chiunque compie più volte un''azione proibita, alla fine rischia di subire conseguenze rischiose. E poi ancora: dolce come il miele, avere il <strong>prosciutto davanti agli occhi</strong>, avere a che fare con una patata bollente, essere un <strong>broccolo</strong>. Insomma, il cibo nelle nostre chiacchiere di tutti i giorni abbonda. Altri suggerimenti?','Parla come mangi: il cibo nei proverbi e nei modi di dire in Italia','Nelle chiacchiere di tutti i giorni il cibo ha un ruolo da grande protagonista: l''elenco dei proverbi e dei modi di dire che prendono spunto dalla cucina sono davvero tantissimi. Ecco alcuni esempi','publish','closed','closed','','parla-come-mangi-il-cibo-nei-proverbi-e-nei-modi-di-dire-in-italia','','','2015-11-18 11:10:05','2015-11-18 10:10:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26256',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-16 11:12:22','2015-11-16 10:12:22','<em>Nelle chiacchiere di tutti i giorni il cibo ha un ruolo da grande protagonista: l''elenco dei proverbi e dei modi di dire che prendono spunto dalla cucina sono davvero tantissimi. Ecco alcuni esempi</em>

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“Ma parla come mangi”. Chi non se lo è mai sentito dire? Pochissimi, c''è da starne certi. Il cibo è infatti uno dei grandi protagonisti di <strong>proverbi e modi dire</strong> italiani che dalla cucina sono riusciti a tirar fuori numerose perle di saggezza popolare. Ecco qualche esempio.

<strong>Buono come il pane</strong>

Cominciando con l’alimento più diffuso su ogni tavola è quasi scontato partire con la descrizione di una persona <strong>mite e altruista</strong> definita da tanti buona come il pane. O per far prima, come un pezzo di pane. <strong>Pane per i tuoi denti</strong> è invece un’espressione utilizzabile in più contesti, compresi quelli implicano una sorta di vendetta dopo un torto ricevuto. Un po’ come <strong>rendere pan per focaccia</strong>. <strong>Chi ha i denti non ha il pane e chi ha il pane non ha i denti</strong> è certamente un modo colorito per esprimere un concetto triste (chi può non fa, chi invece vorrebbe non ne ha i mezzi), mentre <strong>portare a casa la pagnotta</strong> indica la soddisfazione di quanti, a fine giornata, possono tornare a casa dopo il lavoro decisamente soddisfatti. <strong>L’uomo non vive di solo pane</strong>, infine, sottolinea che per star bene c’è anche bisogno di altro rispetto alle sole cose materiali.

<strong>Acqua e latte</strong>

<strong>Acqua in bocca</strong> è il modo più diffuso per esortare qualcuno a mantenere un segreto, avere l’acquolina in bocca, invece, indica letteralmente produrre <strong>bava</strong> al solo pensiero o vista di una pietanza irresistibilmente appetitosa. Inutile <strong>piangere sul latte versato</strong> significa dispiacersi per qualcosa ormai impossibile da rimediare, <strong>trovare il pelo nell’uovo</strong> essere molto puntigliosi e rompiscatole, al punto di cercare un difetto o un pretesto per puntare il dito verso qualcun altro anche quando è praticamente impossibile riuscirci.

<strong>Proverbi scientificamente provati</strong>

<strong>Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere</strong> è invece un proverbio con almeno due chiavi di lettura: può essere utilizzato per dire che tanto è inutile fare il misterioso con chi chi conosce perfettamente i fatti altrui, oppure per metaforizzare in modo originale che se tutti venissero a conoscenza di un segreto, non sarebbe più tale. <strong>Ad ogni pentola il suo coperchio</strong> vuol dire che ogni persona ha il compagno o la compagna che si merita, mentre, soprattutto nelle regioni del sud, si usa dire che <strong>tutte le carni finiscono al macello</strong> per indicare che anche per i più sfortunati con Cupido alla fine riusciranno a trovare l’anima gemella. <strong>Bacco, tabacco e Venere riducono l''uomo in cenere</strong> non ha bisogno di grandi spiegazioni, così come <strong>buon vino fa buon sangue e una mela al giorno toglie il medico di torno</strong>. Scientificamente provato. Idem per <strong>chi va a letto senza cena, tutta la notte si dimena</strong>.

<strong>Modi di dire "da favola"</strong>

<strong>Gallina vecchia fa buon brodo</strong> prende spunto dal fatto che quando l’animale in questione è avanti con l’età è più saporito. Un po’ come dire che è sempre bene fidarsi di chi ha esperienza o che la donna qualche anno in più sa come rendere piacevole il rapporto amoroso con un ragazzo più giovane. La <strong>gallina che fa le uova d’oro</strong>, invece, è una metafora usata per descrivere una persona, un’attività o una situazione estremamente redditizia, prendendo spunto da una favola di <strong>Esopo</strong>.

<strong>Frasi fatte in compagnia</strong>

<strong>L’acqua fa male e il vino fa cantare</strong> è il motivetto di quanti, dopo una serata in compagnia, sanno come tornare a casa in modo decisamente allegro.<strong> L’ospite è come il pesce e dopo tre giorni puzza</strong> non richiede grandi parafrasi scientifiche. Nella botte piccola c’è il vino buono, tutto fa brodo o rompere le uova nel paniere sono altri modi di dire così diffusi che davvero in pochi non saprebbero come spiegarseli. <strong>Se non è zuppa è pan bagnato</strong> è invece quell’esclamazione che si usa per una cosa che è più o meno uguale a un''altra, con pochissima differenza. La <strong>minestra riscaldata</strong> indica quella storia amorosa (e non solo) dalla quale è meglio stare alla larga dopo averci già provato senza successo, <strong>tanto va la gatta al lardo che ci lascia lo zampino</strong> tradotto potrebbe essere: chiunque compie più volte un''azione proibita, alla fine rischia di subire conseguenze rischiose. E poi ancora: dolce come il miele, avere il <strong>prosciutto davanti agli occhi</strong>, avere a che fare con una patata bollente, essere un <strong>broccolo</strong>. Insomma, il cibo nelle nostre chiacchiere di tutti i giorni abbonda. Altri suggerimenti?','Parla come mangi: il cibo nei proverbi e nei modi di dire in Italia','','inherit','closed','open','','26256-revision-v1','','','2015-11-16 11:12:22','2015-11-16 10:12:22','',26256,'http://old.lacucinaitaliana.it/26256-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g riso Carnaroli - 120 g gambi di sedano puliti - 80 g burro - 70 g gherigli di noce - 2 scalogni - 1 carota - foglie di sedano - vino bianco secco - formaggio lodigiano - sale

Ingredienti: 350 grammi riso Carnaroli|120 grammi gambi di sedano puliti|80 grammi burro|70 grammi gherigli di noce|2 scalogni|1 carota|foglie di sedano|vino bianco secco|sale

Preparazione: Preparate il brodo vegetale: fate sobbollire per circa 30'' 1,5 litri di acqua con una manciata di foglie di sedano, la carota e gli scalogni, lavati con la buccia e tagliati a metÊ. Non salate. Scottate le noci per 1'' in acqua bollente, scolatele e pelatele: tenetele coperte con un panno umido mentre le pelate perch, se si asciugano, diventa difficile eliminare la pellicina. Tagliate a julienne il sedano e mettetelo in casseruola con 50 g di burro. Fatelo stufare, quindi unite il riso e tostatelo per 1'' mescolandolo di continuo. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura con il brodo bollente, filtrato, e salate a fine cottura. Mantecate il risotto a cottura ultimata con 30 g di burro, una manciata di raspadura di lodigiano e le noci tritate. Servitelo completando a piacere con altra raspadura, julienne di sedano e noci tritate.

Foto: /2012/2012_12/12201212701

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 2 stinchi di maiale - 400 g polpa di zucca - 100 g miele - 30 g burro - 25 g zenzero fresco - 2 cespi di indivia belga Ò scalogno Ò aglio - maggiorana Ò rosmarino Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi stinchi di maiale|400 grammi polpa di zucca|100 grammi miele|30 grammi burro|25 grammi zenzero fresco|2 cespi di indivia belga|scalogno|aglio|maggiorana|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10). 2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua. 3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto. 5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci. 7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

Foto: /2013/2013_12/12201319301

Step: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10).|2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 2 stinchi di maiale - 400 g polpa di zucca - 100 g miele - 30 g burro - 25 g zenzero fresco - 2 cespi di indivia belga Ò scalogno Ò aglio - maggiorana Ò rosmarino Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi stinchi di maiale|400 grammi polpa di zucca|100 grammi miele|30 grammi burro|25 grammi zenzero fresco|2 cespi di indivia belga|scalogno|aglio|maggiorana|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10). 2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua. 3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto. 5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci. 7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

Foto: /2013/2013_12/12201319301

Step: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10).|2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

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	 (1574,'2015-11-16 12:44:42','2015-11-16 11:44:42','','Torta morbida di cioccolato, zenzero e noci del Brasile','','inherit','closed','open','','torta-morbida-di-cioccolato-zenzero-e-noci-del-brasile','','','2015-11-16 12:44:42','2015-11-16 11:44:42','',1419,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Torta-morbida-di-cioccolato-zenzero-e-noci-del-Brasile.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2017-11-16 14:54:13','2017-11-16 13:54:13','Colorati, buoni e freschi, i <strong>centrifugati</strong> sono un''ottima alternativa per <strong>bloccare la fame</strong> e sono un vero <strong>toccasana</strong> per il nostro organismo. A base di <strong>frutta</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">verdura</a>, sono ancora più salutari se realizzati con<strong> ingredienti di stagione</strong>.

Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.
<h2>Ingredienti invernali</h2>
Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti, in grado di contrastare il processo di invecchiamento; in più ha delle proprietà che combattono il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto, potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro: questo frutto ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<h2>Centrifughe, frullati ed estratti</h2>

Il <strong>centrifugato</strong> si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la <strong>centrifuga</strong> che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga.
Nei centrifugati non viene tolta la <strong>buccia</strong> e il succo viene servito a <strong>crudo</strong>, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.

Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il <strong>frullato</strong>, invece, bisogna triturare pezzi di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> già <strong>puliti</strong> e unirli ad acqua o latte.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','publish','closed','closed','','centrifugati-invernali','','','2017-12-01 09:55:42','2017-12-01 08:55:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26272',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-16 12:47:33','2015-11-16 11:47:33','Colorati, buoni e freschi, i centrifugati sono un''ottima alternativa per bloccare la fame e sono un vero toccasana per il nostro organismo. A base di frutta o verdura, sono ancora più salutari se realizzati con ingredienti di stagione.

Alcune preparazioni nutrono e idratano l''organismo; altre lo disintossicano e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a dimagrire o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono poche calorie, per questo possono essere consumati senza problemi, ma solo fino a due volte al giorno. Non è corretto infatti alimetarsi solamente con centrifughe.

<b>Ingredienti insoliti</b>

Dalla barbabietola al cavolo, dagli spinaci alle bietole, passando per kiwi e agrumi, sono tanti i prodotti “insoliti” che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Rapa rossa</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Centrifugatelo insieme a una mela e al succo di un limone.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro, così questo frutto a proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il centrifugato si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la centrifuga che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga. Nei centrifugati non viene tolta la buccia e il succo viene servito a crudo, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.
Al contrario, l''estrattore macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il frullato, invece, bisogna unire pezzi di frutta e verdura già puliti ad acqua o latte e triturarli grazie alle lame del frullatore.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 12:47:33','2015-11-16 11:47:33','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 12:50:56','2015-11-16 11:50:56','Prozioni: 12

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 250 g zucchero semolato - 165 g burro pi un po - 160 g zucchero a velo - 150 g noci del Brasile - 150 g carote - 150 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 80 g farina - 80 g latte - 6 albumi - 5 tuorli - zenzero fresco e in polvere - lievito in polvere per dolci - sale - limone - Grand Marnier - farina per lo stampo

Ingredienti: 250 grammi zucchero semolato|165 grammi burro pi un po''|160 grammi zucchero a velo|150 grammi noci del Brasile|150 grammi carote|150 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|80 grammi farina|80 grammi latte|6 albumi|5 tuorli|zenzero fresco e in polvere|lievito in polvere per dolci|sale|limone|Grand Marnier|farina per lo stampo

Preparazione: Sbucciate le carote e 20 g di zenzero e tagliateli a filetti; sciogliete in una pentolina 100 g di zucchero semolato con 100 g di acqua, unitevi carote e zenzero e cuoceteli a fuoco basso per 20'', finch il liquido non diventa sciropposo. Potete prepararli con 2 giorni di anticipo. Fondete 70 g di cioccolato a bagnomaria, portatelo a 45 ¡C, poi incorporatevi i tuorli e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Montate gli albumi con un pizzico di sale e, una volta sodi, unitevi 150 g di zucchero semolato e montate finch il composto non sarÊ lucido (meringa). Unite la farina e 4 g di lievito al cioccolato fuso, poi incorporatevi la meringa, metÊ per volta. Versate tutto in uno stampo a cerniera (ü 26 cm) foderato con carta da forno, imburrata e infarinata, e infornate a 160 ¡C per 30''. Sfornate e fate raffreddare. Potete preparare questa base il giorno prima. Tritate in granella le noci del Brasile; montate 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e un cucchiaio di Grand Marnier, finch non diventa spumoso, unendo a poco a poco il latte e qualche goccia di limone. Amalgamatevi poi le noci del Brasile tritate e due terzi delle carote e dello zenzero sgocciolati. Sezionate la torta in 2 dischi. Farcitela con la crema di burro e ricomponetela. Sciogliete il cioccolato rimasto a bagnomaria con la panna, 10 g di zucchero a velo e 15 g di burro e colatelo sulla torta, glassandola. Lasciatela riposare in frigo per 2-3 ore, poi servitela decorando con le carote e lo zenzero canditi rimasti.

Foto: /2012/2012_12/12201211801-2

Step:

Foto step:','Torta morbida di cioccolato, zenzero e noci del Brasile','','inherit','closed','open','','1419-revision-v1','','','2015-11-16 12:50:56','2015-11-16 11:50:56','',1419,'http://old.lacucinaitaliana.it/1419-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 13:04:35','2015-11-16 12:04:35','Colorati, buoni e freschi, i <strong>centrifugati</strong> sono un''ottima alternativa per <strong>bloccare la fame</strong> e sono un vero <strong>toccasana</strong> per il nostro organismo. A base di <strong>frutta</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">verdura</a>, sono ancora più salutari se realizzati con<strong> ingredienti di stagione</strong>.

Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma solo fino a due volte al giorno.

<b>Ingredienti invernali</b>

Dalla <strong>barbabietola</strong> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Rapa rossa</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Centrifugatelo insieme a una mela e al succo di un limone.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti e quindi contrasta il processo di invecchiamento, in più ha delle proprietà che contrastano il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro, così questo frutto a proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il centrifugato si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la centrifuga che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga. Nei centrifugati non viene tolta la buccia e il succo viene servito a crudo, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.
Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il frullato, invece, bisogna unire pezzi di frutta e verdura già puliti ad acqua o latte e triturarli grazie alle lame del frullatore.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 13:04:35','2015-11-16 12:04:35','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 13:08:29','2015-11-16 12:08:29','Colorati, buoni e freschi, i <strong>centrifugati</strong> sono un''ottima alternativa per <strong>bloccare la fame</strong> e sono un vero <strong>toccasana</strong> per il nostro organismo. A base di <strong>frutta</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">verdura</a>, sono ancora più salutari se realizzati con<strong> ingredienti di stagione</strong>.

Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.

<b>Ingredienti invernali</b>

Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti e quindi contrasta il processo di invecchiamento, in più ha delle proprietà che contrastano il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro, così questo frutto a proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il centrifugato si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la centrifuga che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga. Nei centrifugati non viene tolta la buccia e il succo viene servito a crudo, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.
Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il frullato, invece, bisogna unire pezzi di frutta e verdura già puliti ad acqua o latte e triturarli grazie alle lame del frullatore.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 13:08:29','2015-11-16 12:08:29','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 13:09:22','2015-11-16 12:09:22','Colorati, buoni e freschi, i <strong>centrifugati</strong> sono un''ottima alternativa per <strong>bloccare la fame</strong> e sono un vero <strong>toccasana</strong> per il nostro organismo. A base di <strong>frutta</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">verdura</a>, sono ancora più salutari se realizzati con<strong> ingredienti di stagione</strong>.

Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.

<b>Ingredienti invernali</b>

Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti, in grado di contrastare il processo di invecchiamento; in più ha delle proprietà che combattono il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto, potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro, così questo frutto a proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
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<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il centrifugato si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la centrifuga che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga. Nei centrifugati non viene tolta la buccia e il succo viene servito a crudo, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.
Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il frullato, invece, bisogna unire pezzi di frutta e verdura già puliti ad acqua o latte e triturarli grazie alle lame del frullatore.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 13:09:22','2015-11-16 12:09:22','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.

<b>Ingredienti invernali</b>

Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti, in grado di contrastare il processo di invecchiamento; in più ha delle proprietà che combattono il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto, potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro: questo frutto ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il centrifugato si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la centrifuga che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga. Nei centrifugati non viene tolta la buccia e il succo viene servito a crudo, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.
Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il frullato, invece, bisogna unire pezzi di frutta e verdura già puliti ad acqua o latte e triturarli grazie alle lame del frullatore.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 13:10:08','2015-11-16 12:10:08','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 13:11:36','2015-11-16 12:11:36','Colorati, buoni e freschi, i <strong>centrifugati</strong> sono un''ottima alternativa per <strong>bloccare la fame</strong> e sono un vero <strong>toccasana</strong> per il nostro organismo. A base di <strong>frutta</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">verdura</a>, sono ancora più salutari se realizzati con<strong> ingredienti di stagione</strong>.

Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.

<b>Ingredienti invernali</b>

Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti, in grado di contrastare il processo di invecchiamento; in più ha delle proprietà che combattono il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto, potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro: questo frutto ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il <strong>centrifugato</strong> si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la <strong>centrifuga</strong> che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga.

Nei centrifugati non viene tolta la <strong>buccia</strong> e il succo viene servito a <strong>crudo</strong>, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.

Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il <strong>frullato</strong>, invece, bisogna triturare pezzi di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> già <strong>puliti</strong> e unirli ad acqua o latte.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 13:11:36','2015-11-16 12:11:36','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di zucca - 250 g 4 grosse foglie di verza - 250 g broccolo a cimette - 250 g porro pulito - 170 g scarola - 125 g stracchino - 125 g mascarpone - 6 g funghi porcini secchi - 2 scalogni - grana grattugiato - burro - olio extravergine - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi polpa di zucca|250 grammi grosse foglie di verza|250 grammi broccolo a cimette|250 grammi porro pulito|170 grammi scarola|125 grammi stracchino|125 grammi mascarpone|6 funghi porcini secchi|2 scalogni|grana grattugiato|burro|olio extravergine|prezzemolo|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il porro a rondelle e stufatelo in una casseruola con il coperchio, con un mestolo di acqua, una noce di burro e un pizzico di sale; dopo circa 20'' con il fuoco al minimo, scoperchiate e cuocetelo per altri 2-3''; infine frullatelo aggiungendo un cucchiaio di prezzemolo tritato (salsa). Cuocete a vapore il broccolo per 12-15''. Tagliate la zucca in dadolata e cuocetela in padella per circa 10'', con 2 cucchiai di olio, 15 g di burro, gli scalogni a rondelle e un pizzico di sale. Tagliate il broccolo in pezzetti pi piccoli e mettetelo nella padella insieme alla zucca; aggiungete una noce di burro, 2 cucchiai di olio, una grattugiata di noce moscata, aggiustate di sale e pepate. Saltate a fuoco vivo per 2-3'', aggiungendo 2 cucchiai di grana (ripieno). Tuffate le foglie di verza in acqua bollente; toglietele dopo 1'' dalla ripresa del bollore e asciugatele. Tuffate 16 foglie di scarola in acqua bollente e scolatele 30 secondi dopo la ripresa del bollore. Dividete a metÊ le foglie di verza, eliminando la costa centrale, grossa e fibrosa. Cospargetele di grana, poi copritele con le foglie di scarola. Distribuite il ripieno di zucca e broccoli al centro delle 8 mezze foglie di verza, poi arrotolatele a involtino. Sciogliete dolcemente in padella lo stracchino con il mascarpone, aggiungendo la salsa di porro e i funghi ammollati in acqua, strizzati e tritati (crema). Disponete gli involtini in piccole cocotte individuali, copriteli con la crema di stracchino, cospargete di grana grattugiato e infornate a 200 ¡C per 10'' circa.

Foto: /2012/2012_12/12201211402

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g coste senza parte verde - 400 g taleggio - 40 g gherigli di noce - burro - sale

Ingredienti: 800 grammi coste senza parte verde|400 grammi taleggio|40 grammi gherigli di noce|burro|sale

Preparazione: Lessate le coste per 14-15''; poi tagliatele a strisce larghe 2-3 cm e lunghe 5-6 cm e salatele. Ungete 4 pirofile monoporzione con burro fuso e spolverizzatele con metÊ delle noci sbriciolate. Riempitele facendo degli strati con le coste, il taleggio a fettine e il resto delle noci sbriciolate; volendo potete preparare questa parmigiana anche in ununica pirofila grande. Infornate a 200 ¡C per 10-12'' e servite ben caldo.

Foto: /2012/2012_12/12201213001

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 325 g farina - 225 g zucchero - 150 g kumquat - 100 g latte - 70 g burro pi un po'' per gli stampi - 12 g lievito di birra fresco - 4 g sale - 2 tuorli - 1 uovo - cardamomo - acqua di fior d''arancio - anice stellato

Ingredienti: 325 grammi farina|225 grammi zucchero|150 grammi kumquat|100 grammi latte|70 grammi burro pi un po'' per gli stampi|12 grammi lievito di birra fresco|4 grammi sale|2 tuorli|1 uovo|cardamomo|acqua di fiori d''arancio|anice stellato

Preparazione: Tagliate a fettine i kumquat, fateli bollire in un padellino coperti di acqua, scolateli, poi rimetteteli nel pentolino, copriteli nuovamente di acqua, aggiungete 150 g di zucchero e 5 baccelli di cardamomo un po schiacciati. Lasciate cuocere a fuoco dolce finch il liquido non diventa sciropposo, spegnete e fate raffreddare. Sciogliete il lievito nel latte tiepido; pestate i semini di 3 stelle di anice stellato, mescolateli con la farina, 75 g di zucchero, il sale, il burro ammorbidito e impastate con il latte, luovo e un tuorlo e un cucchiaio di acqua di fior darancio finch il composto non diventa omogeneo; aggiungete durante la lavorazione anche un cucchiaio dello sciroppo di cottura dei kumquat. Dividete limpasto in 6 panetti uguali, schiacciateli leggermente, mettete al centro di ognuno qualche fettina di kumquat scolata dallo sciroppo, richiudete i panetti, fatene delle palline e disponetele in anelli tagliapasta (ü 7 cm, h 5 cm), imburrati e appoggiati su una teglia coperta di carta da forno, anchessa imburrata. Lasciateli lievitare per almeno 2 ore. Spennellate poi la superficie dei dolcetti con un tuorlo battuto con poca acqua e infornateli a 180 ¡C per 30''. Sfornateli, lucidateli spennellandoli con lo sciroppo dei kumquat e decorate con le fettine candite rimaste.

Foto: /2012/2012_12/12201211801-2

Step:

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	 (3721,'2015-11-16 14:53:41','2015-11-16 13:53:41','Colorati, buoni e freschi, i <strong>centrifugati</strong> sono un''ottima alternativa per <strong>bloccare la fame</strong> e sono un vero <strong>toccasana</strong> per il nostro organismo. A base di <strong>frutta</strong> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">verdura</a>, sono ancora più salutari se realizzati con<strong> ingredienti di stagione</strong>.

Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.

Ingredienti invernali

Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti, in grado di contrastare il processo di invecchiamento; in più ha delle proprietà che combattono il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto, potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro: questo frutto ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<b>Centrifughe, frullati ed estratti</b>
Il <strong>centrifugato</strong> si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la <strong>centrifuga</strong> che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga.

Nei centrifugati non viene tolta la <strong>buccia</strong> e il succo viene servito a <strong>crudo</strong>, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.

Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il <strong>frullato</strong>, invece, bisogna triturare pezzi di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> già <strong>puliti</strong> e unirli ad acqua o latte.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-autosave-v1','','','2015-11-16 14:53:41','2015-11-16 13:53:41','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Alcune preparazioni nutrono e <strong>idratano</strong> l''organismo; altre lo <strong>disintossicano</strong> e depurano; ma ci sono anche quelle che aiutano a <strong>dimagrire</strong> o altre specifiche per migliorare la salute dei bambini.
Tutti però hanno un elemento in comune: contengono <strong>poche calorie</strong>, per questo possono essere consumati senza problemi, anche da chi è a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, ma senza esagerare.
<h2>Ingredienti invernali</h2>
Dalla <b>carota nera</b> al <strong>cavolo</strong>, dagli <strong>spinaci</strong> alle <strong>bietole</strong>, passando per <strong>kiwi</strong> e <strong>agrumi</strong>, sono tanti i prodotti di stagione che si possono utilizzare per preparare dei centrifugati originali e sfiziosi.
<ul>
	<li><b>Barbabietola</b>. Il suo succo aiuta il fegato, i reni e la cistifellea a depurarsi. Può anche aiutare ad alleviare i dolori mestruali e i disturbi legati alla menopausa, se assunto regolarmente. Tuttavia, il suo sapore può risultare molto forte: il segreto è quello di addolcirlo con l''aggiunta di mela, carota, zenzero e un goccio di succo di limone. Se il sapore fosse ancora troppo forte, si può diluire con un po'' di acqua.</li>
	<li><b>Cavolo nero</b>. Questo ortaggio invernale, che viene tradizionalmente usato per la ribollita toscana, ha numerose proprietà: tra cui quelle depurative. Centrifugatelo insieme a una mela, succo di limone, un cetriolo e un un po'' di menta. Per dolcificare usate la stevia o del miele.</li>
	<li><b>Finocchio.</b> Ricco di sali minerali, potassio, calcio e fosforo, questo ingrediente rinforza le ossa, previene i crampi e la stitichezza. Contiene anche molte vitamine (gruppo A, B e C) ed è in grado di rafforzare il sistema immunitario e di contrastare l''invecchiamento. In più, ha effetti diuretici e aiuta la digestione. Unitelo a una mela e al succo di un limone per rendere ancora più gradevole il suo sapore.</li>
	<li><strong>Carota nera (o viola)</strong>. Il suo succo ha proprietà antiossidanti, in grado di contrastare il processo di invecchiamento; in più ha delle proprietà che combattono il colesterolo cattivo e che favoriscono l''attività intestinale. Se volete rendere il centrifugato più dolce aggiungete una mela. Al suo posto, potete usare anche delle carote normali, sempre di stagione.</li>
	<li><b>Verdure a foglia verde</b>. Ricche di antiossidanti, contrastano l''azione dei radicali liberi e, quindi, l''invecchiamento. Hanno anche proprietà depurative ed energizzanti. Potete utilizzare un mix di spinaci, cetrioli, gambi di sedano, lattuga, bietola e cavolo, con l''aggiunta di una mela o di una pera per addolcire il gusto e il succo di un limone.</li>
	<li><b>Agrumi.</b> In questo periodo dell''anno si trovano arance, pompelmi, limoni e mandarini in abbondanza. Non sono solo ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e aiutano a prevenire raffreddori e influenza, stomatiti, gengiviti e malattie infettive. Il loro succo si abbina bene alla frutta secca, come mandorle e pistacchi, ma anche alle carote e allo zenzero.</li>
	<li><b>Kiwi</b>. Potassio, vitamina C ed E, rame e ferro: questo frutto ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti, dissetanti e diuretiche, ed è capace di rinforzare le difese immunitarie. Unito a sedano, mela, pera avrà un''azione energizzante. Ma si può gustare anche in abbinamento alle arance.</li>
</ul>
<h2>Centrifughe, frullati ed estratti</h2>

Il <strong>centrifugato</strong> si differenzia dal frullato per il modo in cui viene preparato. Nel primo caso, infatti, è necessario usare la <strong>centrifuga</strong> che è in grado di separare la polpa dalla buccia, grazie alla forza centrifuga.
Nei centrifugati non viene tolta la <strong>buccia</strong> e il succo viene servito a <strong>crudo</strong>, così mantiene tutte le vitamine, i sali minerali, gli enzimi e le sostanze antiossidanti presenti negli ingredienti prescelti. Ma perché non si disperdano, deve essere bevuto al momento.

Al contrario, l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estrattore</a> macina gli ingredienti con movimenti simili a quelli della masticazione. Per il <strong>frullato</strong>, invece, bisogna triturare pezzi di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> già <strong>puliti</strong> e unirli ad acqua o latte.','Centrifugati di frutta e verdura invernali: una delizia da non perdere','Un estratto di salute e un ottimo spezzafame: è il centrifugato, che è ancora più buono se preparato con ingredienti di stagione','inherit','closed','open','','26272-revision-v1','','','2015-11-16 14:54:13','2015-11-16 13:54:13','',26272,'http://old.lacucinaitaliana.it/26272-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Gialla, rossa, tonda o lunga fa poca differenza. La <strong>zucca</strong>, ortaggio tipico della stagione autunnale, celebrata anche con diverse feste in giro per il Paese e simbolo di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/halloween/">Halloween</a></strong> in tutto il mondo, rappresenta un alimento con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. E poi è buona e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/"> si può preparare in tantissimi modi</a>, tutti utili a dare un bel pizzico di gusto ai suoi mille benefici.

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<h2>Valori nutrizionali</h2>
Ricca di <strong>fibre</strong>, la zucca è anche una vera e propria miniera di<strong> vitamine A e C</strong>, contenendo persino una sostanziosa dose di carotene. Inoltre, si tratta di un prodotto della terra ricco di sali minerali, come fosforo, zinco, potassio e calcio. Il contenuto di <strong>grassi</strong> presente nella zucca, invece, è davvero molto basso, così come quello delle <strong>calorie</strong>, circa 15 kcal ogni 100 grammi. Tra i pochi grassi presenti, di contro, ce n’è uno affatto nemico dell’uomo, ovvero l’<strong>omega3</strong>, notoriamente amico del cuore e non solo. La zucca, inoltre, è ricca anche di acqua e povera di zuccheri e questo è un altro aspetto che la rende un ortaggio utile ad un regime alimentare sano, in grado di <strong>prevenire</strong> numerose patologie e problemi fisici.
<h2>Alleato contro stitichezza e stress</h2>
Grazie alle sue importanti quantità di fibre, la zucca è di sicuro un ottimo alleato contro <strong>colite</strong>, infiammazioni intestinali, stitichezza ed <strong>emorroidi</strong>. Aiuta a ristabilire il normale funzionamento dell’apparato intestinale e per merito delle sue proprietà <strong>lassative</strong> è aiuta a modificare la composizione delle feci in caso di stitichezza ed emorroidi, incidendo positivamente sulla flora intestinale e sugli enzimi del colon. Inoltre, la zucca è un alimento da non sottovalutare in caso di ansia, stress e <strong>insonnia</strong>, poiché contiene degli amminoacidi in grado di tranquillizzarci in caso di necessità. Riposo e zucca, insomma, è un binomio perfetto contro il “logorio della vita quotidiana”.

In caso di ingrossamento della prostata, poi, questo ortaggio, sempre grazie ai suoi amminoacidi, è in grado di ridurre i sintomi di tale patologia. Per quanto riguarda il cuore, invece, la zucca è certamente un ottimo rimedio naturale in caso di tachicardia: omega3 e beta-carotene sono due elementi contenuti nella polpa della zucca particolarmente indicati per chi soffre di problematiche legate all’apparato cardiaco.

Per rendersi conto dei suoi benefici, basta consumare la zucca almeno due volte a settimana, preparandola in svariati modi e facendo spazio alla fantasia. E senza temere per la linea: la zucca, come detto, contiene pochi grassi, poche calore e tante fibre, che aiutano anche ad aumentare il senso di sazietà e a regolarizzare le funzioni intestinali. Discorso leggermente diverso, invece, per i suoi semi, con valori nutrizionali simili a tutto il resto, ma con qualche grasso in più. In generale, comunque, la regola madre per mangiare bene e in modo gustoso è sempre la stessa: mai esagerare e rivolgersi a degli esperti per maggiori informazioni.','Zucca, gusto e salute','Ricca di fibre, Omega3, vitamine e con poche calore, la zucca è un alimento buono e amico del nostro organismo
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Gialla, rossa, tonda o lunga fa poca differenza. La <strong>zucca</strong>, ortaggio tipico della stagione autunnale, celebrata anche con diverse feste in giro per il Paese e simbolo di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/halloween/">Halloween</a></strong> in tutto il mondo, rappresenta un alimento con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. E poi è buona e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/"> si può preparare in tantissimi modi</a>, tutti utili a dare un bel pizzico di gusto ai suoi mille benefici.

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<h2>Valori nutrizionali</h2>
Ricca di <strong>fibre</strong>, la zucca è anche una vera e propria miniera di<strong> vitamine A e C</strong>, contenendo persino una sostanziosa dose di carotene. Inoltre, si tratta di un prodotto della terra ricco di sali minerali, come fosforo, zinco, potassio e calcio. Il contenuto di <strong>grassi</strong> presente nella zucca, invece, è davvero molto basso, così come quello delle <strong>calorie</strong>, circa 15 kcal ogni 100 grammi. Tra i pochi grassi presenti, di contro, ce n’è uno affatto nemico dell’uomo, ovvero l’<strong>omega3</strong>, notoriamente amico del cuore e non solo. La zucca, inoltre, è ricca anche di acqua e povera di zuccheri e questo è un altro aspetto che la rende un ortaggio utile ad un regime alimentare sano, in grado di <strong>prevenire</strong> numerose patologie e problemi fisici.
<h2>Alleato contro stitichezza e stress</h2>
Grazie alle sue importanti quantità di fibre, la zucca è di sicuro un ottimo alleato contro <strong>colite</strong>, infiammazioni intestinali, stitichezza ed <strong>emorroidi</strong>. Aiuta a ristabilire il normale funzionamento dell’apparato intestinale e per merito delle sue proprietà <strong>lassative</strong> è aiuta a modificare la composizione delle feci in caso di stitichezza ed emorroidi, incidendo positivamente sulla flora intestinale e sugli enzimi del colon. Inoltre, la zucca è un alimento da non sottovalutare in caso di ansia, stress e <strong>insonnia</strong>, poiché contiene degli amminoacidi in grado di tranquillizzarci in caso di necessità. Riposo e zucca, insomma, è un binomio perfetto contro il “logorio della vita quotidiana”.

In caso di ingrossamento della prostata, poi, questo ortaggio, sempre grazie ai suoi amminoacidi, è in grado di ridurre i sintomi di tale patologia. Per quanto riguarda il cuore, invece, la zucca è certamente un ottimo rimedio naturale in caso di tachicardia: omega3 e beta-carotene sono due elementi contenuti nella polpa della zucca particolarmente indicati per chi soffre di problematiche legate all’apparato cardiaco.

Per rendersi conto dei suoi benefici, basta consumare la zucca almeno due volte a settimana, preparandola in svariati modi e facendo spazio alla fantasia. E senza temere per la linea: la zucca, come detto, contiene pochi grassi, poche calore e tante fibre, che aiutano anche ad aumentare il senso di sazietà e a regolarizzare le funzioni intestinali. Discorso leggermente diverso, invece, per i suoi semi, con valori nutrizionali simili a tutto il resto, ma con qualche grasso in più. In generale, comunque, la regola madre per mangiare bene e in modo gustoso è sempre la stessa: mai esagerare e rivolgersi a degli esperti per maggiori informazioni.','Zucca, gusto e salute','Ricca di fibre, Omega3, vitamine e con poche calore, la zucca è un alimento buono e amico del nostro organismo
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Per vincere una tappa non basta allenarsi nel modo corretto. Per i <strong>ciclisti</strong>, infatti, non sono importanti solo le gambe, ma lo è anche attenersi ad un regime alimentare corretto prima e dopo ogni gara. Allenamenti compresi.
<h2>Non solo professionisti</h2>
Lo sanno certamente molto bene gli atleti che ogni anno, al Giro d’Italia, si trovano a bruciare quantità chilometriche di calorie in tappe chiave come lo Stelvio, Mortirolo e Gavia. È importante innanzitutto, quindi, ricordarsi che il corpo, per salite del genere, si ritrova a <strong>consumare energie e calorie</strong> che normalmente si bruciano persino in tre giorni. E ciò vale tanto per gli atleti di professione, quanto per gli amatori: chi vuole la bicicletta, insomma, deve pedalare ma anche mangiare nel modo migliore per evitare sovra forzi eccessivi al proprio organismo.
<h2>Prima della gara</h2>
Per disputare una buona gara, dunque, è importante <strong>dosare</strong> in maniera precisa le quantità di cibo da assumere. A <strong>colazione</strong> meglio fare incetta di <strong>carboidrati</strong>, magari con pane e marmellata e, perché no, persino con un bel piatto di pasta. Ovviamente ciò deve avvenire <strong>almeno tre ore prima</strong> della gara, in modo da garantire al corpo di digerire correttamente e completamente quanto assimilato. Una volta in sella, poi, si potrebbe continuare con degli <strong>spuntini</strong> di tanto in tanto a base di piccoli panini preferibilmente con prosciutto cotto o formaggio. O ancora con della marmellata. A <strong>pranzo</strong>, è bene continuare coi carboidrati e, in aggiunta, con un po’ di <strong>frutta</strong>.
<h2>A cena la giusta ricompensa</h2>
A cena, per reintegrare le energie spese durante la giornata e l''allenamento, invece, la priorità dev’essere quella di assumere <strong>proteine</strong>, verdure fresche (soprattutto per reintegrare sali minerali e vitamine) e <strong>zuccheri</strong> semplici. Questo perché grazie al cosiddetto picco insulinico si favorisce il recupero più rapido della funzionalità muscolare. Fondamentale, poi, è <strong>idratarsi</strong> più possibile anche durante la gara. E il consiglio vale per i ciclisti ma anche per chiunque pratichi sport.
<h2>L''importanza dei carboidrati</h2>
Come appare evidente, dunque, i carboidrati rappresentano una vera e propria <strong>benzina</strong> per i ciclisti, in quanto nella fase digestiva si trasformano in <strong>glucosio</strong>, usato dai muscoli per produrre energia. I carboidrati complessi sono poi la fonte di primaria importanza per i ciclisti, in quanto l’energia che producono viene assorbita dall’organismo lentamente e progressivamente, l’ideale quando si necessita di energie durature. I carboidrati semplici, invece, rappresentano un’ ottima fonte di energia immediata, ma questo è anche il rovescio della medaglia, in quanto si tratta di un aspetto che li rende meno efficaci se non in momenti in cui è richiesto un picco di energia. Ad ogni modo, in una dieta sana, i carboidrati dovrebbero fornire almeno il 50-60% (soprattutto carboidrati complessi, la percentuale di quelli semplici si dovrebbe attestare intorno al 7-8%) dell’<strong>apporto calorico quotidiano</strong>. Infine, a differenza di quanto si possa immaginare, anche i <strong>latticini</strong> rappresentano una fonte energetica importante, soprattutto a lunga durata. Infatti, non tutti i grassi fanno male, anzi. Se è vero che quelli saturi rallentano il metabolismo e inducono all’aumento del colesterolo, i grassi insaturi sono necessari per l’assorbimento delle vitamine e rappresentano<strong> un’ottima fonte energetica</strong> a lunga termine.','Come bruciare (non solo) le tappe: l’alimentazione di un ciclista','Cosa mangiare prima e dopo una gara su due ruote? Chi vuole la bicicletta deve anche ricordarsi di portare avanti una dieta sana ed equilibrata. Ecco alcuni consigli per i ciclisti
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Per vincere una tappa non basta allenarsi nel modo corretto. Per i <strong>ciclisti</strong>, infatti, non sono importanti solo le gambe, ma lo è anche attenersi ad un regime alimentare corretto prima e dopo ogni gara. Allenamenti compresi.
<h2>Non solo professionisti</h2>
Lo sanno certamente molto bene gli atleti che ogni anno, al Giro d’Italia, si trovano a bruciare quantità chilometriche di calorie in tappe chiave come lo Stelvio, Mortirolo e Gavia. È importante innanzitutto, quindi, ricordarsi che il corpo, per salite del genere, si ritrova a <strong>consumare energie e calorie</strong> che normalmente si bruciano persino in tre giorni. E ciò vale tanto per gli atleti di professione, quanto per gli amatori: chi vuole la bicicletta, insomma, deve pedalare ma anche mangiare nel modo migliore per evitare sovra forzi eccessivi al proprio organismo.
<h2>Prima della gara</h2>
Per disputare una buona gara, dunque, è importante <strong>dosare</strong> in maniera precisa le quantità di cibo da assumere. A <strong>colazione</strong> meglio fare incetta di <strong>carboidrati</strong>, magari con pane e marmellata e, perché no, persino con un bel piatto di pasta. Ovviamente ciò deve avvenire <strong>almeno tre ore prima</strong> della gara, in modo da garantire al corpo di digerire correttamente e completamente quanto assimilato. Una volta in sella, poi, si potrebbe continuare con degli <strong>spuntini</strong> di tanto in tanto a base di piccoli panini preferibilmente con prosciutto cotto o formaggio. O ancora con della marmellata. A <strong>pranzo</strong>, è bene continuare coi carboidrati e, in aggiunta, con un po’ di <strong>frutta</strong>.
<h2>A cena la giusta ricompensa</h2>
A cena, per reintegrare le energie spese durante la giornata e l''allenamento, invece, la priorità dev’essere quella di assumere <strong>proteine</strong>, verdure fresche (soprattutto per reintegrare sali minerali e vitamine) e <strong>zuccheri</strong> semplici. Questo perché grazie al cosiddetto picco insulinico si favorisce il recupero più rapido della funzionalità muscolare. Fondamentale, poi, è <strong>idratarsi</strong> più possibile anche durante la gara. E il consiglio vale per i ciclisti ma anche per chiunque pratichi sport.
<h2>L''importanza dei carboidrati</h2>
Come appare evidente, dunque, i carboidrati rappresentano una vera e propria <strong>benzina</strong> per i ciclisti, in quanto nella fase digestiva si trasformano in <strong>glucosio</strong>, usato dai muscoli per produrre energia. I carboidrati complessi sono poi la fonte di primaria importanza per i ciclisti, in quanto l’energia che producono viene assorbita dall’organismo lentamente e progressivamente, l’ideale quando si necessita di energie durature. I carboidrati semplici, invece, rappresentano un’ ottima fonte di energia immediata, ma questo è anche il rovescio della medaglia, in quanto si tratta di un aspetto che li rende meno efficaci se non in momenti in cui è richiesto un picco di energia. Ad ogni modo, in una dieta sana, i carboidrati dovrebbero fornire almeno il 50-60% (soprattutto carboidrati complessi, la percentuale di quelli semplici si dovrebbe attestare intorno al 7-8%) dell’<strong>apporto calorico quotidiano</strong>. Infine, a differenza di quanto si possa immaginare, anche i <strong>latticini</strong> rappresentano una fonte energetica importante, soprattutto a lunga durata. Infatti, non tutti i grassi fanno male, anzi. Se è vero che quelli saturi rallentano il metabolismo e inducono all’aumento del colesterolo, i grassi insaturi sono necessari per l’assorbimento delle vitamine e rappresentano<strong> un’ottima fonte energetica</strong> a lunga termine.','Come bruciare (non solo) le tappe: l’alimentazione di un ciclista','Cosa mangiare prima e dopo una gara su due ruote? Chi vuole la bicicletta deve anche ricordarsi di portare avanti una dieta sana ed equilibrata. Ecco alcuni consigli per i ciclisti
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Il <strong>Natale</strong> è nell’aria. Le vetrine cominciano a decorarsi e qualcuno inizia già a studiare il menù da proporre durante le festività più attese dell’anno. Quelle con la dieta pronta a farsi un giretto in soffitta per un po’. Ma per chi segue un’alimentazione <strong>senza glutine</strong>, per questioni di intolleranza, salute o per chissà cos’altro, come fare per non restare a bocca asciutta mentre tutti gli altri commensali se la spassano a tavola? Ecco qualche consiglio.

<h2>Aperitivo per tutti</h2>

Si parte dall’aperitivo, magari a base di <strong>sangria</strong> fatta con del vino rosso non troppo corposo (ad esempio il Bonaria), gassosa, vaniglia, zucchero, mele e pere a pezzettoni e una bella fettina d’arancia per decorare il bicchiere. Un ottimo accompagnamento a questa bevanda, prima di accomodarsi a tavola, può essere offerto da dei salatini alle <strong>mandorle</strong> velocissimi da preparare. Basta stendere una sfoglia sulla carta forno,  ritagliarla a quadratini e aggiungere in ognuno delle mandorle. Spennellare tutto con dell’uovo sbattuto e poi infornare per una ventina di minuti. Per l’antipasto, un po’ di <strong>bresaola</strong> con formaggio caprino faranno invidia agli altri presenti, così come la vasta scelta di primi appetitosi a disposizione di chi si ritrova ad affrontare il Natale in versione<strong> gluten-free</strong>.

<h2>Primi e secondi da far invidia all''intera tavolata</h2>

Cappelletti in <strong>brodo</strong> o di zucca vanno più che bene. E anche chi di solito sguazza nel glutine farà fatica a resistere. Un’insalata di riso nero coi <strong>funghi</strong> o una bella zuppa imperiale con parmigiano non saranno da meno. Stesso discorso per il risotto mari e monti e per gli gnocchi di patate con pesto alla genovese. Anche coi secondi piatti, poi, spazio alla fantasia. Gluten-free non vuol dire addio ai sapori. E allora perché non concedersi una bella arista di <strong>maiale</strong> farcita con mortadella, ad esempio? Si tratta di una sorta di arrosto buonissimo anche freddo. E buonissimo è anche un secondo a base di funghi al cartoccio, anatra agli agrumi o a base di <strong>faraona</strong> tartufata. Salsiccia e fagioli o tonno al sesamo altre portate da leccarsi i baffi senza alcun rischio per chi col glutine può rimetterci in salute.

<h2>A cena c''è spazio anche per i dolci</h2>
Una cena o un pranzo di Natale senza dolci potrebbero essere per molti quasi fuorilegge. Come rimediare? Magari con una torta fatta con <strong>pere</strong> e cioccolato, mandorle pralinate, <strong>panettone</strong> con ricotta e dolcetti al <strong>mou</strong>. Biscottini senza glutine alle uvette o dolcini con cocco e cioccolato le due valide alternative. O le due valide aggiunte per chi, nonostante tutto, vuole godersi le feste in compagnia dimenticandosi dello stress da bilancia. Il Natale, in fondo, ha delle regole non scritte che valgono proprio per tutti intorno ad una tavola. La prima: mai tirarsi indietro. La <strong>dieta</strong>, di solito, incomincia sempre con l’arrivo del nuovo anno.','Consigli utili per un Natale gluten-free','<em>Il Natale si avvicina per tutti, anche per chi deve fare a meno del glutine. Ecco allora alcuni consigli per le feste più attese dell''anno</em>
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Il <strong>Natale</strong> è nell’aria. Le vetrine cominciano a decorarsi e qualcuno inizia già a studiare il menù da proporre durante le festività più attese dell’anno. Quelle con la dieta pronta a farsi un giretto in soffitta per un po’. Ma per chi segue un’alimentazione <strong>senza glutine</strong>, per questioni di intolleranza, salute o per chissà cos’altro, come fare per non restare a bocca asciutta mentre tutti gli altri commensali se la spassano a tavola? Ecco qualche consiglio.

<h2>Aperitivo per tutti</h2>

Si parte dall’aperitivo, magari a base di <strong>sangria</strong> fatta con del vino rosso non troppo corposo (ad esempio il Bonaria), gassosa, vaniglia, zucchero, mele e pere a pezzettoni e una bella fettina d’arancia per decorare il bicchiere. Un ottimo accompagnamento a questa bevanda, prima di accomodarsi a tavola, può essere offerto da dei salatini alle <strong>mandorle</strong> velocissimi da preparare. Basta stendere una sfoglia sulla carta forno,  ritagliarla a quadratini e aggiungere in ognuno delle mandorle. Spennellare tutto con dell’uovo sbattuto e poi infornare per una ventina di minuti. Per l’antipasto, un po’ di <strong>bresaola</strong> con formaggio caprino faranno invidia agli altri presenti, così come la vasta scelta di primi appetitosi a disposizione di chi si ritrova ad affrontare il Natale in versione<strong> gluten-free</strong>.

<h2>Primi e secondi da far invidia all''intera tavolata</h2>

Cappelletti in <strong>brodo</strong> o di zucca vanno più che bene. E anche chi di solito sguazza nel glutine farà fatica a resistere. Un’insalata di riso nero coi <strong>funghi</strong> o una bella zuppa imperiale con parmigiano non saranno da meno. Stesso discorso per il risotto mari e monti e per gli gnocchi di patate con pesto alla genovese. Anche coi secondi piatti, poi, spazio alla fantasia. Gluten-free non vuol dire addio ai sapori. E allora perché non concedersi una bella arista di <strong>maiale</strong> farcita con mortadella, ad esempio? Si tratta di una sorta di arrosto buonissimo anche freddo. E buonissimo è anche un secondo a base di funghi al cartoccio, anatra agli agrumi o a base di <strong>faraona</strong> tartufata. Salsiccia e fagioli o tonno al sesamo altre portate da leccarsi i baffi senza alcun rischio per chi col glutine può rimetterci in salute.

<h2>A cena c''è spazio anche per i dolci</h2>
Una cena o un pranzo di Natale senza dolci potrebbero essere per molti quasi fuorilegge. Come rimediare? Magari con una torta fatta con <strong>pere</strong> e cioccolato, mandorle pralinate, <strong>panettone</strong> con ricotta e dolcetti al <strong>mou</strong>. Biscottini senza glutine alle uvette o dolcini con cocco e cioccolato le due valide alternative. O le due valide aggiunte per chi, nonostante tutto, vuole godersi le feste in compagnia dimenticandosi dello stress da bilancia. Il Natale, in fondo, ha delle regole non scritte che valgono proprio per tutti intorno ad una tavola. La prima: mai tirarsi indietro. La <strong>dieta</strong>, di solito, incomincia sempre con l’arrivo del nuovo anno.','Consigli utili per un Natale gluten-free','<em>Il Natale si avvicina per tutti, anche per chi deve fare a meno del glutine. Ecco allora alcuni consigli per le feste più attese dell''anno</em>
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	 (3721,'2015-11-16 15:16:13','2015-11-16 14:16:13','Quando si parla del rapporto tra <strong>Italiani che cucinano in casa</strong> e <strong>Italiani che preferiscono il ristorante</strong>, le <strong>statistiche</strong> non sai mai come prenderle. “Si riscoprono le <strong>tradizioni domestiche</strong>”, si commenterebbe di fronte a un aumento delle persone che pranzano e cenano in casa. “L''<strong>economia</strong>, finalmente, è in ripresa”: così, invece, saluteremmo un aumento del numero delle persone che vanno al ristorante. Ma cosa pensare, allora, quando è uno chef nonché titolare di un ristorante, <strong>Giorgio Barchiesi</strong> in arte <strong>Giorgione</strong>, ad invitare a starsene a casa? Sentite il suo appello, formulato qualche giorno fa ad <strong>Albenga</strong>: “<strong>Tornate a cucinare in casa, Ci vogliono eccellenze, e voi le avete</strong>”. E, a proposito delle prossime trasmissioni in onda su <strong>Gambero rosso channel</strong> che verranno registrate proprio ad Albenga, “posso approfittarne per dare un’idea della diversità in Italia: sennò è sempre tutto uguale. Senza dimenticare il mare, si guarderà all’entroterra. Almeno una ricetta in ognuna delle sei puntate, ma l’importanza è l’<strong>attenzione alla risorsa agricola, ambientale, umana, storica</strong>”.

<h2>Questione di filosofia</h2>

Giorgione, chef del ristorante <strong>Alla via di mezzo da Giorgione</strong> di<strong> Montefalco (Perugia)</strong>, è uno che non le manda a dire. Anzi, più che uno “<strong>chef</strong>” ama definirsi un'' “<strong>oste</strong>”: “Un chef, figura oggi di gran moda, è un<strong> ricercatore-sperimentatore</strong>”, ha spiegato in un''intervista realizzata dal Politecnico di Milano in occasione di Expo 2015. “<strong>Uno chef ''inventa'': nuove ricette, nuovi processi in cucina, nuove presentazioni</strong>. In qualche modo lo chef si serve degli ingredienti per realizzare un'' ''idea''. <strong>Un oste è una figura tradizionale del tutto diversa: inizia dagli ingredienti del suo territorio e propone piatti ben eseguiti</strong>. Non mira a ''sorprendere'' il suo cliente, ma ad accoglierlo e a renderlo contento. Ha un rapporto diverso con gli ''<strong>avventori</strong>'' (parola che non si userebbe per uno chef): più diretto e quasi familiare. L’oste spesso ha una famiglia alle spalle, dei collaboratori che nel momento in cui lui esce per stare insieme alla gente finiscono la cottura. Lo chef non cucina al momento, ma prepara tutto prima, poi se ne va e i suoi collaboratori finiscono le cotture; ha grandi numeri di clienti e c’è un’organizzazione complessa alle spalle”. Inutile dire che Giorgione si riconosce nella figura dell''oste: si spiega così il suo appello a cucinare in casa. A trasformarsi, cioè, in dei “<strong>piccoli osti</strong>”.

<h2>Ricetta familiare</h2>

“Io non dico che tutti i giorni si debba impegnarsi in una cucina che richieda molto tempo: i <strong>ritmi moderni</strong> purtroppo non lo consentono. Però si può <strong>cucinare correttamente tutti i giorni</strong>, e poi <strong>una volta alla settimana fare qualcosa di diverso</strong>. Basterebbe che<strong> tutti si ritrovassero in cucina</strong> a preparare insieme il<strong> pranzo domenicale</strong> e andassero poi<strong> a tavola</strong> come <strong>coronamento</strong> di quanto si è preparato. A tavola dove si assaggia, dove il gusto, in quel momento, diventa il senso più importante. Per un pasto si possono attutire gli stimoli visivi e sonori (che oggi bombardano i nostri figli) e concentrarsi sul senso del gusto. E poi bisogna sentire il <strong>fascino della ''trasformazione''</strong>: cucinare vuol dire un processo magico che parte da tanti ingredienti e li trasforma in un piatto da degustare. C’è qualcosa di affascinante in tutto questo, che può essere comunicato ai più piccoli. E la trasformazione (capisco che questo può infastidire qualcuno) inizia dagli animali che poi diventano carne che noi consumiamo. Un bambino dovrebbe essere consapevole di tutto il processo che porta il cibo nel suo piatto”.

<h2>Segnali positivi (o no?)</h2>

Nel <strong>2013</strong> un''analisi condotta da <strong>Nielsen</strong> ha evidenziato come si sia registrato un<strong> aumento del consumo di prodotti destinati alla cucina</strong>, ribattezzato “paniere chef a casa”. Evidenziando, di pari passo, un calo delle vendite dei prodotti “già pronti”: gli Italiani, cioè, apparivano meno disposti a riconoscere un valore economico alla velocità di preparazione del piatto. Effetto della situazione economica, ma anche della moda e dei format televisivi che ormai hanno trasformato l''Italia in un Paese di 60 milioni di chef. Secondo un''analisi del <strong>Centro studi Fipe</strong> (Federazione italiana pubblici esercizi) uscito lo scorso 26 ottobre, invece, nel 2014 la spesa delle famiglie italiane nei <strong>ristoranti</strong> si è attestata sui 74,7 milioni di euro, con un <strong>incremento dello 0,7%</strong> rispetto al 2013. “Si è finalmente interrotta la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008”, ha commentato Lino Enrico Stoppani, presidente della Fipe. “Già i numeri di Pasqua e dell''estate inducevano a un cauto ottimismo: oggi abbiamo la conferma che il fuori casa è un universo economico e sociale sempre più importante scelto da oltre 39 milioni di Italiani”. Sembrerebbe interrotta, dunque, la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008. Per il <strong>2015</strong>, infatti, la previsione del Centro studi Fipe è di un <strong>ulteriore incremento dello 0,8%</strong>. Chissà se gli Italiani preferiranno gli “chef” o gli “osti”.','L''appello di Giorgione: “Tornate a cucinare in casa!”','A dirlo è lo chef, anzi l''oste, che fa della valorizzazione della tradizione e delle risorse del territorio il suo credo. Ma a fare la differenza, in realtà, è il modo con il quale ci si accosta al cibo. La spesa degli Italiani nei ristoranti, intanto, è in leggera crescita...','inherit','closed','open','','26013-autosave-v1','','','2015-11-16 15:16:13','2015-11-16 14:16:13','',26013,'http://old.lacucinaitaliana.it/26013-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-16 15:16:49','2015-11-16 14:16:49','Quando si parla del rapporto tra <strong>Italiani che cucinano in casa</strong> e <strong>Italiani che preferiscono il ristorante</strong>, le <strong>statistiche</strong> non sai mai come prenderle. “Si riscoprono le <strong>tradizioni domestiche</strong>”, si commenterebbe di fronte a un aumento delle persone che pranzano e cenano in casa. “L''<strong>economia</strong>, finalmente, è in ripresa”: così, invece, saluteremmo un aumento del numero delle persone che vanno al ristorante. Ma cosa pensare, allora, quando è uno chef nonché titolare di un ristorante, <strong>Giorgio Barchiesi</strong> in arte <strong>Giorgione</strong>, ad invitare a starsene a casa? Sentite il suo appello, formulato qualche giorno fa ad <strong>Albenga</strong>: “<strong>Tornate a cucinare in casa, Ci vogliono eccellenze, e voi le avete</strong>”. E, a proposito delle prossime trasmissioni in onda su <strong>Gambero rosso channel</strong> che verranno registrate proprio ad Albenga, “posso approfittarne per dare un’idea della diversità in Italia: sennò è sempre tutto uguale. Senza dimenticare il mare, si guarderà all’entroterra. Almeno una ricetta in ognuna delle sei puntate, ma l’importanza è l’<strong>attenzione alla risorsa agricola, ambientale, umana, storica</strong>”.

<h2>Questione di filosofia</h2>

Giorgione, chef del ristorante <strong>Alla via di mezzo da Giorgione</strong> di<strong> Montefalco (Perugia)</strong>, è uno che non le manda a dire. Anzi, più che uno “<strong>chef</strong>” ama definirsi un'' “<strong>oste</strong>”: “Un chef, figura oggi di gran moda, è un<strong> ricercatore-sperimentatore</strong>”, ha spiegato in un''intervista realizzata dal Politecnico di Milano in occasione di Expo 2015. “<strong>Uno chef ''inventa'': nuove ricette, nuovi processi in cucina, nuove presentazioni</strong>. In qualche modo lo chef si serve degli ingredienti per realizzare un'' ''idea''. <strong>Un oste è una figura tradizionale del tutto diversa: inizia dagli ingredienti del suo territorio e propone piatti ben eseguiti</strong>. Non mira a ''sorprendere'' il suo cliente, ma ad accoglierlo e a renderlo contento. Ha un rapporto diverso con gli ''<strong>avventori</strong>'' (parola che non si userebbe per uno chef): più diretto e quasi familiare. L’oste spesso ha una famiglia alle spalle, dei collaboratori che nel momento in cui lui esce per stare insieme alla gente finiscono la cottura. Lo chef non cucina al momento, ma prepara tutto prima, poi se ne va e i suoi collaboratori finiscono le cotture; ha grandi numeri di clienti e c’è un’organizzazione complessa alle spalle”. Inutile dire che Giorgione si riconosce nella figura dell''oste: si spiega così il suo appello a cucinare in casa. A trasformarsi, cioè, in dei “<strong>piccoli osti</strong>”.

<h2>Ricetta familiare</h2>

“Io non dico che tutti i giorni si debba impegnarsi in una cucina che richieda molto tempo: i <strong>ritmi moderni</strong> purtroppo non lo consentono. Però si può <strong>cucinare correttamente tutti i giorni</strong>, e poi <strong>una volta alla settimana fare qualcosa di diverso</strong>. Basterebbe che<strong> tutti si ritrovassero in cucina</strong> a preparare insieme il<strong> pranzo domenicale</strong> e andassero poi<strong> a tavola</strong> come <strong>coronamento</strong> di quanto si è preparato. A tavola dove si assaggia, dove il gusto, in quel momento, diventa il senso più importante. Per un pasto si possono attutire gli stimoli visivi e sonori (che oggi bombardano i nostri figli) e concentrarsi sul senso del gusto. E poi bisogna sentire il <strong>fascino della ''trasformazione''</strong>: cucinare vuol dire un processo magico che parte da tanti ingredienti e li trasforma in un piatto da degustare. C’è qualcosa di affascinante in tutto questo, che può essere comunicato ai più piccoli. E la trasformazione (capisco che questo può infastidire qualcuno) inizia dagli animali che poi diventano carne che noi consumiamo. Un bambino dovrebbe essere consapevole di tutto il processo che porta il cibo nel suo piatto”.

<h2>Segnali positivi (o no?)</h2>

Nel <strong>2013</strong> un''analisi condotta da <strong>Nielsen</strong> ha evidenziato come si sia registrato un<strong> aumento del consumo di prodotti destinati alla cucina</strong>, ribattezzato “paniere chef a casa”. Evidenziando, di pari passo, un calo delle vendite dei prodotti “già pronti”: gli Italiani, cioè, apparivano meno disposti a riconoscere un valore economico alla velocità di preparazione del piatto. Effetto della situazione economica, ma anche della moda e dei format televisivi che ormai hanno trasformato l''Italia in un Paese di 60 milioni di chef. Secondo un''analisi del <strong>Centro studi Fipe</strong> (Federazione italiana pubblici esercizi) uscito lo scorso 26 ottobre, invece, nel 2014 la spesa delle famiglie italiane nei <strong>ristoranti</strong> si è attestata sui 74,7 milioni di euro, con un <strong>incremento dello 0,7%</strong> rispetto al 2013. “Si è finalmente interrotta la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008”, ha commentato Lino Enrico Stoppani, presidente della Fipe. “Già i numeri di Pasqua e dell''estate inducevano a un cauto ottimismo: oggi abbiamo la conferma che il fuori casa è un universo economico e sociale sempre più importante scelto da oltre 39 milioni di Italiani”. Sembrerebbe interrotta, dunque, la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008. Per il <strong>2015</strong>, infatti, la previsione del Centro studi Fipe è di un <strong>ulteriore incremento dello 0,8%</strong>. Chissà se gli Italiani preferiranno gli “chef” o gli “osti”.','L''appello di Giorgione: “Tornate a cucinare in casa!”','A dirlo è lo chef, anzi l''oste, che fa della valorizzazione della tradizione e delle risorse del territorio il suo credo. Ma a fare la differenza, in realtà, è il modo con il quale ci si accosta al cibo. La spesa degli Italiani nei ristoranti, intanto, è in leggera crescita...','inherit','closed','open','','26013-revision-v1','','','2015-11-16 15:16:49','2015-11-16 14:16:49','',26013,'http://old.lacucinaitaliana.it/26013-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 15:17:00','2015-11-16 14:17:00','Qualcuno lo ha ribattezzato “<strong>effetto MasterChef</strong>”. Nelle scuole italiane, ormai, è <strong>boom di iscrizioni all''istituto alberghiero</strong>. Nell''<strong>anno scolastico 2015-2016</strong>, se più di 165mila ragazzi, pari al 30% del totale nazionale, hanno scelto un istituto tecnico e altri 104 mila (19%) le professionali, saltano indubbiamente all''occhio i <strong>50mila iscritti</strong> all''alberghiero, scelto ormai dal 9,3% dei ragazzi. Un successo clamoroso che dura ormai da alcuni anni, forte delle <strong>mode</strong>, certo, ma anche degli <strong>sbocchi lavorativi</strong>. Secondo uno studio recente di <strong>Unioncamere</strong>, le <strong>assunzioni</strong> nel settore sono circa<strong> 23mila all''anno</strong>. Senza contare i cuochi di casa nostra che trovano lavoro all’estero, sulle navi da crociera o nei villaggi vacanza.

<strong>Spiccioli dal ministero</strong>

Ma la scuola italiana è pronta a raccogliere la sfida lanciata dai ragazzi? Sì e no. “Le risorse per il funzionamento - scrive in un suo documento l<strong>a Rete nazionale degli istituti alberghieri</strong> - messe a disposizione dal <strong>ministero</strong>, coprono attualmente una <strong>ridottissima percentuale</strong> del reale fabbisogno per acquisti di materiali, attrezzature e manutenzione”. Il documento cita come esempio l''<strong>istituto alberghiero Cornaro di Jesolo</strong>: 42 classi, più di 900 allievi e, nel 2014, una <strong>spesa</strong> per il funzionamento dei laboratori e le esercitazioni pratiche di <strong>125.878 euro</strong>, a fronte di uno <strong>stanziamento statale</strong> di appena <strong>51.538 euro</strong>.

<strong>Roba da ricchi</h2>

Il professor <strong>Ilario Ierace</strong> è il preside dell''istituto di Jesolo, e in un''intervista alla <em>Stampa</em> ha spiegato come viene coperta la differenza. “Il contributo di laboratorio, la cui entità viene regolarmente deliberata dal consiglio d''istituto, in base all’effettivo fabbisogno, deve essere vincolante per le famiglie che iscrivono i figli a questa tipologia di scuola. Intendiamo riaffermare la specificità dei nostri istituti e ribadire che<strong> senza i contributi delle famiglie nessun istituto alberghiero sarebbe in grado oggi di sostenere i costi</strong> delle esercitazioni, che ammontano a decine di migliaia di euro all’anno”. Insomma, l''alberghiero è quasi roba “<strong>da ricchi</strong>”. Di sicuro non per famiglie con problemi economici.

<strong>La Maremma piange</h2>

Ci sono poi istituti come il <strong>Beccari di Torino</strong>, dove chi viene bocciato non può ripetere l''anno. O il <strong>Porta di Milano</strong>, dove non si entra senza la media del 7. Ma anche istituti come quello di <strong>Orbetello</strong>, dove da settimane i ragazzi protestano perché in questa scuola – nel cuore della Maremma, uno dei gioielli turistici ed enogastronomici d''Italia – <strong>manca un piccolo dettaglio</strong>: la <strong>cucina</strong>. Che doveva essere fornita dalla provincia di Grosseto. Prima, però, servivano dei lavori di ristrutturazione preliminari dei locali, mai partiti. Mentre, nel frattempo, scadevano le convenzioni che permettevano l''utilizzo di cucine esterne. E questo nella patria del turismo enogastronomico.

<strong>Ma la Capitanata non ride</h2>

Un caso isolato? Macché. Se la Maremma piange, la Capitanata non ride. A <strong>Foggia</strong> l''<strong>istituto Einaudi-Grieco</strong> è <strong>senza cucina</strong>. Il caso sé arrivato perfino in Parlamento, sollevato dal deputato Colomba Mongiello (PD): “In pratica è da due anni che la cucina non funziona impedendo ai ragazzi di svolgere appieno il programma scolastico, già portato avanti con grande difficoltà anche a causa dei lavori di ristrutturazione di uno dei plessi scolastici. Forse il problema sarà risolto tra un paio di mesi, ma hanno ragione i ragazzi a denunciare i ritardi dell’amministrazione provinciale, che farebbe bene a chiarire i motivi del ritardo con cui stanno procedendo i lavori”. Casi del genere, in passato, si sono verificati anche a <strong>Cagliari, Cesa (Caserta), Melfi (Potenza), Trani, Biella</strong>. Che i responsabili si diano<strong> una mossa</strong>: casi del genere, in un Paese come l''Italia e con il futuro dei ragazzi in gioco, gridano vendetta.','Boom di iscritti all''alberghiero. Ma qualcuno è senza cucina...','Succede a Foggia e Orbetello, fra le proteste dei ragazzi. E intanto anche le altre scuole, per far funzionare i laboratori, vivono solo grazie ai contributi delle famiglie degli studenti, visto che quelli statali sono scarsissimi. È così che investiamo sulla nostra immensa ricchezza enogastronomica?','inherit','closed','open','','26025-autosave-v1','','','2015-11-16 15:17:00','2015-11-16 14:17:00','',26025,'http://old.lacucinaitaliana.it/26025-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 15:17:46','2015-11-16 14:17:46','','alberghiero-iscrizioni','','inherit','closed','open','','alberghiero-iscrizioni','','','2015-11-16 15:17:46','2015-11-16 14:17:46','',26025,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/alberghiero-iscrizioni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-16 15:17:52','2015-11-16 14:17:52','Qualcuno lo ha ribattezzato “<strong>effetto MasterChef</strong>”. Nelle scuole italiane, ormai, è <strong>boom di iscrizioni all''istituto alberghiero</strong>. Nell''<strong>anno scolastico 2015-2016</strong>, se più di 165mila ragazzi, pari al 30% del totale nazionale, hanno scelto un istituto tecnico e altri 104 mila (19%) le professionali, saltano indubbiamente all''occhio i <strong>50mila iscritti</strong> all''alberghiero, scelto ormai dal 9,3% dei ragazzi. Un successo clamoroso che dura ormai da alcuni anni, forte delle <strong>mode</strong>, certo, ma anche degli <strong>sbocchi lavorativi</strong>. Secondo uno studio recente di <strong>Unioncamere</strong>, le <strong>assunzioni</strong> nel settore sono circa<strong> 23mila all''anno</strong>. Senza contare i cuochi di casa nostra che trovano lavoro all’estero, sulle navi da crociera o nei villaggi vacanza.

<strong>Spiccioli dal ministero</strong>

Ma la scuola italiana è pronta a raccogliere la sfida lanciata dai ragazzi? Sì e no. “Le risorse per il funzionamento - scrive in un suo documento l<strong>a Rete nazionale degli istituti alberghieri</strong> - messe a disposizione dal <strong>ministero</strong>, coprono attualmente una <strong>ridottissima percentuale</strong> del reale fabbisogno per acquisti di materiali, attrezzature e manutenzione”. Il documento cita come esempio l''<strong>istituto alberghiero Cornaro di Jesolo</strong>: 42 classi, più di 900 allievi e, nel 2014, una <strong>spesa</strong> per il funzionamento dei laboratori e le esercitazioni pratiche di <strong>125.878 euro</strong>, a fronte di uno <strong>stanziamento statale</strong> di appena <strong>51.538 euro</strong>.

<h2>Roba da ricchi</h2>

Il professor <strong>Ilario Ierace</strong> è il preside dell''istituto di Jesolo, e in un''intervista alla <em>Stampa</em> ha spiegato come viene coperta la differenza. “Il contributo di laboratorio, la cui entità viene regolarmente deliberata dal consiglio d''istituto, in base all’effettivo fabbisogno, deve essere vincolante per le famiglie che iscrivono i figli a questa tipologia di scuola. Intendiamo riaffermare la specificità dei nostri istituti e ribadire che<strong> senza i contributi delle famiglie nessun istituto alberghiero sarebbe in grado oggi di sostenere i costi</strong> delle esercitazioni, che ammontano a decine di migliaia di euro all’anno”. Insomma, l''alberghiero è quasi roba “<strong>da ricchi</strong>”. Di sicuro non per famiglie con problemi economici.

<h2>La Maremma piange</h2>

Ci sono poi istituti come il <strong>Beccari di Torino</strong>, dove chi viene bocciato non può ripetere l''anno. O il <strong>Porta di Milano</strong>, dove non si entra senza la media del 7. Ma anche istituti come quello di <strong>Orbetello</strong>, dove da settimane i ragazzi protestano perché in questa scuola – nel cuore della Maremma, uno dei gioielli turistici ed enogastronomici d''Italia – <strong>manca un piccolo dettaglio</strong>: la <strong>cucina</strong>. Che doveva essere fornita dalla provincia di Grosseto. Prima, però, servivano dei lavori di ristrutturazione preliminari dei locali, mai partiti. Mentre, nel frattempo, scadevano le convenzioni che permettevano l''utilizzo di cucine esterne. E questo nella patria del turismo enogastronomico.

<h2>Ma la Capitanata non ride</h2>

Un caso isolato? Macché. Se la Maremma piange, la Capitanata non ride. A <strong>Foggia</strong> l''<strong>istituto Einaudi-Grieco</strong> è <strong>senza cucina</strong>. Il caso sé arrivato perfino in Parlamento, sollevato dal deputato Colomba Mongiello (PD): “In pratica è da due anni che la cucina non funziona impedendo ai ragazzi di svolgere appieno il programma scolastico, già portato avanti con grande difficoltà anche a causa dei lavori di ristrutturazione di uno dei plessi scolastici. Forse il problema sarà risolto tra un paio di mesi, ma hanno ragione i ragazzi a denunciare i ritardi dell’amministrazione provinciale, che farebbe bene a chiarire i motivi del ritardo con cui stanno procedendo i lavori”. Casi del genere, in passato, si sono verificati anche a <strong>Cagliari, Cesa (Caserta), Melfi (Potenza), Trani, Biella</strong>. Che i responsabili si diano<strong> una mossa</strong>: casi del genere, in un Paese come l''Italia e con il futuro dei ragazzi in gioco, gridano vendetta.','Boom di iscritti all''alberghiero. Ma qualcuno è senza cucina...','Succede a Foggia e Orbetello, fra le proteste dei ragazzi. E intanto anche le altre scuole, per far funzionare i laboratori, vivono solo grazie ai contributi delle famiglie degli studenti, visto che quelli statali sono scarsissimi. È così che investiamo sulla nostra immensa ricchezza enogastronomica?','inherit','closed','open','','26025-revision-v1','','','2015-11-16 15:17:52','2015-11-16 14:17:52','',26025,'http://old.lacucinaitaliana.it/26025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 15:20:51','2015-11-16 14:20:51','La pasta aglio, olio e peperoncino è vista un po’ come il piatto che ti salva quando organizzi una cena all’ultimo minuto con tanti amici, quando il frigorifero è vuoto, quando il tempo di mettere in tavola qualcosa non c’è, quando al ritorno da una serata “impegnativa” a tarda notte ti viene una fame da lupi.

<strong>Pochi ingredienti per un primo piatto che mette tutti d’accordo.</strong>

Facile a dirsi, ma sapete che la pasta aglio, olio e peperoncino è una delle più complicate da preparare?
Poco cotta, troppo cotta, incollata, insapore, troppo agliosa.
<strong>L’errore è dietro l’angolo.</strong>
Ecco perché vogliamo darvi 10 consigli per prepararla al meglio.
<ol>
	<li>Scegliete una pasta di ottima qualità perché dato che gli ingredienti sono pochi la pasta fa la differenza.</li>
	<li>Il formato di pasta ideale sono gli spaghetti, meglio se grossi.</li>
	<li>L’aglio va tenuto intero, spellato e schiacciato, e bisogna eliminarlo prima che si scurisca. A qualcuno piace anche sentire i pezzetti croccanti. Attenzione solo a non bruciarlo!</li>
	<li>Considerate uno spicchio d’aglio a persona.</li>
	<li>Il peperoncino va tritato al coltello e privato dei semi.</li>
	<li>Mentre la pasta bolle, preparate un soffritto con olio, aglio e peroncino. Siate generosi con l’olio. Se è un ingrediente ci sarà un motivo!</li>
	<li>L’acqua di cottura è un ingrediente fondamentale. Non buttatela via.</li>
	<li>La pasta va scolata molto al dente e poi ripassata in padella con l’acqua di cottura. In questo modo perde amido e diventa cremosa.</li>
	<li>Non aggiungete il parmigiano. Al limite servite con del pangrattato tostato in padella con un filo di olio.</li>
	<li>Servite subito altrimenti la pasta si incolla. Se vi piace, aggiungete un po'' di prezzemolo fresco.</li>
</ol>','Pasta aglio, olio e peperoncino. Sebra facile, ma non è!','In frigo non c’è nulla. Che si fa? Una pasta aglio, olio e peperoncino è sempre la soluzione!','inherit','closed','open','','26227-revision-v1','','','2015-11-16 15:20:51','2015-11-16 14:20:51','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/26227-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 16:09:56','2015-11-16 15:09:56','','www.lacucinaitaliana.it:ricetta:carni-e-uova:crespella-al-foie-gras-e-spinaci-in-zuppetta-di-verdure:','','inherit','closed','open','','www-lacucinaitaliana-itricettacarni-e-uovacrespella-al-foie-gras-e-spinaci-in-zuppetta-di-verdure','','','2015-11-16 16:09:56','2015-11-16 15:09:56','',1414,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/old.lacucinaitaliana.itricettacarni-e-uovacrespella-al-foie-gras-e-spinaci-in-zuppetta-di-verdure.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 16:15:15','2015-11-16 15:15:15','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g spinaci - 200 g foie gras - 130 g zucchina - 125 g patata - 125 g farina di grano saraceno - 125 fgarina 00 - 85 g cipolla - 80 g broccolo - 60 g porro - 50 g polpa di zucca - 50 g sedano - 2 uova - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 800 grammi spinaci|200 grammi foie gras|130 grammi zucchina|125 grammi patata|125 grammi farina di grano saraceno|125 grammi farina 00|85 grammi cipolla|80 grammi broccolo|60 grammi porro|50 grammi polpa di zucca|50 grammi sedano|2 uova|burro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mescolate tra loro le farine, unitevi le uova, 500 g di acqua, un pizzico di sale e 35 g di burro, fuso in una padella (ü 24 cm). Versate la pastella ottenuta con un mestolino nella stessa padella e preparate una decina di crespelle (ne servono 8). Mettetele da parte. Potete farle anche il giorno prima: impilatele separandole con un foglietto di carta da forno, sigillatele con la pellicola e conservatele in frigo. Tagliate a pezzetti tutte le verdure eccetto gli spinaci. Rosolate in una casseruola capiente porro, sedano, cipolla e patata con un cucchiaio di olio per 2-3''; aggiungete poi 1,6 litri di acqua, portatela a bollore e fate bollire per 5-7''. Unite quindi zucchine, broccoli e zucca e cuocete per altri 10-12''. Frullate ottenendo una zuppetta. Lessate intanto gli spinaci per 2-3'' in acqua bollente, scolateli e strizzateli leggermente. Tagliate il foie gras in 8 scaloppe e scottatele velocemente in padella senza grassi. Poi liberate la padella e nella stessa insaporite gli spinaci per 1''. Disponete un ciuffetto di spinaci e una scaloppa di foie gras su ogni crespella e richiudetele a pacchettino; mettetele in una pirofila imburrata e infornatele a 160 ¡C per 15''. Versate la zuppetta di verdure nei piatti (se serve, riscaldatela), completate con la crespella e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201211203

Step:

Foto step:','Crespella al foie gras e spinaci in zuppetta di verdure','','inherit','closed','open','','1414-revision-v1','','','2015-11-16 16:15:15','2015-11-16 15:15:15','',1414,'http://old.lacucinaitaliana.it/1414-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 16:30:28','2015-11-16 15:30:28','','Cappone ripieno e ortaggi aromatici','','inherit','closed','open','','cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici','','','2015-11-16 16:30:28','2015-11-16 15:30:28','',1415,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 16:35:28','2015-11-16 15:35:28','Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,7 kg cappone pulito - 450 g zucca - 350 g latte - 250 g castagne parzialmente lessate - 190 g cipolla - 180 g pancetta - 150 g carota - 100 g sedano - 1 arancia - 1 limone - 1 scalogno - salvia - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi cappone pulito|450 grammi zucca|350 grammi latte|250 grammi castagne parzialmente lessate|190 grammi cipolla|180 grammi pancetta|150 grammi carota|100 grammi sedano|1 arancia|1 limone|1 scalogno|salvia|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a julienne le scorze di mezza arancia e di mezzo limone, e sbollentatele in acqua per 1'' dal bollore. Decorticate la zucca e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una casseruola con i bordi alti, con 3 cucchiai di olio e lo scalogno a rondelle. Dopo 3-4'' aggiungete la zucca e le castagne. Insaporite a fuoco vivo per 1-2'', poi bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale. Coperchiate e cuocete per 15'', finch il liquido non sarÊ quasi completamente assorbito e la zucca e le castagne morbide. Correggete di sale e pepe e fate raffreddare, quindi unite le scorze e mescolate (ripieno). Strinate il cappone e farcitelo con il ripieno; legatelo in modo che mantenga la sua forma in cottura, ungetelo di olio, salatelo e pepatelo, mettetelo in una cocotte, copritela e infornate a 180 ¡C per 1 ora circa. Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; dopo 1 ora di cottura, aggiungetele nella cocotte, con il latte e un ciuffetto di salvia; infornate ancora per 1 ora. Sfornate e servite il cappone con le sue verdure e il fondo di cottura ristretto.

Foto: /2012/2012_12/12201211401

Step:

Foto step:','Cappone ripieno e ortaggi aromatici','','inherit','closed','open','','1415-revision-v1','','','2015-11-16 16:35:28','2015-11-16 15:35:28','',1415,'http://old.lacucinaitaliana.it/1415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 16:38:43','2015-11-16 15:38:43','Prozioni: 12

Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 700 g baccalÊ ammollato e dissalato - 700 g filetto di salmone - 500 g 8 gamberi rossi - 300 g broccolo - 80 g uvetta - 1 uovo - vino bianco secco - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|700 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|700 grammi filetto di salmone|500 grammi gamberi rossi|300 grammi broccolo|80 grammi uvetta|1 uovo|vino bianco secco|prezzemolo|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno. 2. Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ. 3. Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore. 4. Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano. Se il coltello corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari. 5. Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene. 6. Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato. Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente. 7. Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto. 8. Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina. 9. Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto: /2012/2012_12/12201207201

Step: Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno.|Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ.|Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore.|Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano. Se il coltello corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari.|Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene.|Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato. Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente.|Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto.|Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina.|Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

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	 (3721,'2015-11-16 16:45:23','2015-11-16 15:45:23','La pasta aglio, olio e peperoncino è vista un po’ come il piatto che ti salva quando organizzi una cena all’ultimo minuto con tanti amici, quando il frigorifero è vuoto, quando il tempo di mettere in tavola qualcosa non c’è, quando al ritorno da una serata “impegnativa” a tarda notte ti viene una fame da lupi.

<strong>Pochi ingredienti per un primo piatto che mette tutti d’accordo.</strong>

Facile a dirsi, ma sapete che la pasta aglio, olio e peperoncino è una delle più complicate da preparare?
Poco cotta, troppo cotta, incollata, insapore, troppo agliosa.
<strong>L’errore è dietro l’angolo.</strong>
Ecco perché vogliamo darvi 10 consigli per prepararla al meglio.','Pasta aglio, olio e peperoncino. Sembra facile, ma non è!','In frigo non c’è nulla. Che si fa? Una pasta aglio, olio e peperoncino è sempre la soluzione!','inherit','closed','open','','26227-autosave-v1','','','2015-11-16 16:45:23','2015-11-16 15:45:23','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/26227-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 700 g baccalÊ ammollato e dissalato - 700 g filetto di salmone - 500 g 8 gamberi rossi - 300 g broccolo - 80 g uvetta - 1 uovo - vino bianco secco - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|700 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|700 grammi filetto di salmone|500 grammi gamberi rossi|300 grammi broccolo|80 grammi uvetta|1 uovo|vino bianco secco|prezzemolo|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno. 2. Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ. 3. Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore. 4. Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano. Se il coltello corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari. 5. Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene. 6. Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato. Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente. 7. Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto. 8. Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina. 9. Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto: /2012/2012_12/12201207201

Step: Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno.|Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ.|Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore.|Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano. Se il coltello corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari.|Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene.|Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato. Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente.|Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto.|Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina.|Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 310 g latte - 150 g burro morbido pi un po'' - 100 g semola rimacinata - 100 g speck a dadini - 30 g zucchero - 20 g lievito di birra fresco - 5 falde di pomodoro secco - 4 tuorli - 2 carciofi - 2 uova - 1 mela Renetta - 1 scalogno - vino bianco secco - grana grattugiato - rosmarino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|310 grammi latte|150 burro morbido pi un po''|100 grammi semola rimacinata|100 grammi speck a dadini|30 grammi zucchero|20 grammi lievito di birra fresco|5 falde di pomodoro secco|4 tuorli|2 carciofi|2 uova|1 mela Renetta|1 scalogno|vino bianco secco|grana grattugiato|rosmarino|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine. Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia). Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20. Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1). Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti. Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto: /2013/2013_12/12201301101

Step: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine. Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. |Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. |Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia).|Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. |Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20. Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1). Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). |Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti. Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto step: /2013/2013_12/12201301201|/2013/2013_12/12201301202|/2013/2013_12/12201301203|/2013/2013_12/12201301204|/2013/2013_12/12201301205|/2013/2013_12/12201301206','Ghirlanda di Natale','','inherit','closed','open','','1203-revision-v1','','','2015-11-16 17:14:28','2015-11-16 16:14:28','',1203,'http://old.lacucinaitaliana.it/1203-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 213

Tempo cottura: 18

Descrizione ingredienti: 250 gr farina speciale per pizza croccante - 235 gr acqua - 10 gr lievito di birra - 150 gr di farina 0 - 100 gr farina di mais - semi di papavero - fettine di lardo - erba cipollina - maggiorana - pepe nero

Ingredienti: 250 grammi farina speciale per pizza croccante|235 grammi acqua|10 grammi lievito di birra|150 grammi farina 0|100 grammi farina di mais|semi di papavero|fettine di lardo|erba cipollina|maggiorana|pepe nero

Preparazione: Miscelate 200 g di farina speciale per pizza croccante con 235 g di acqua e 10 g di lievito di birra fresco; impastate e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30''. Unite a questo starter 150 g di farina 0, 100 g di farina di mais e 50 g di farina speciale per pizza croccante. Lavorate limpasto, poi lasciatelo lievitare ancora per 45''. Lavoratelo quindi nuovamente, fatene una palla, lasciatela lievitare scoperta per unaltra ora, infine dividete limpasto ricavando dei nastri; passateli in un vassoio nel quale avrete mescolato altra farina di mais e semi di papavero. Arrotolate i grissini torcendoli a spirale, poi disponeteli su una teglia coperta con carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 15-18'', girando la teglia a metÊ cottura. Lasciateli raffreddare, quindi avvolgeteli con fettine di lardo e completate con un trito di erba cipollina, maggiorana e pepe nero.

Foto: /2012/2012_12/12201210401

Step:

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	 (3721,'2015-11-16 17:32:01','2015-11-16 16:32:01','','Spaghetti with clams','Spaghetti fried with clams dried chilli and sweet basil','inherit','closed','open','','spaghetti-with-clams','','','2015-11-16 17:32:01','2015-11-16 16:32:01','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/come-fare-la-pasta-aglio-olio-peperoncino-9.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-16 17:33:43','2015-11-16 16:33:43','','Garlic Cloves and Peel on a Wood Cutting Board','Close up of raw garlic cloves and peel on a wood cutting board.','inherit','closed','open','','garlic-cloves-and-peel-on-a-wood-cutting-board','','','2015-11-16 17:33:43','2015-11-16 16:33:43','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/come-fare-gli-spaghetti-aglio-olio-peperoncino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 17:34:39','2015-11-16 16:34:39','','Tortelli alla frutta con salsa','','inherit','closed','open','','tortelli-alla-frutta-con-salsa','','','2015-11-16 17:34:39','2015-11-16 16:34:39','',734,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Tortelli-alla-frutta-con-salsa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-16 17:40:16','2015-11-16 16:40:16','La pasta aglio, olio e peperoncino è vista un po’ come il piatto che ti salva quando organizzi una cena all’ultimo minuto con tanti amici, quando il frigorifero è vuoto, quando il tempo di mettere in tavola qualcosa non c’è, quando al ritorno da una serata “impegnativa” a tarda notte ti viene una fame da lupi.

<strong>Pochi ingredienti per un primo piatto che mette tutti d’accordo.</strong>

Facile a dirsi, ma sapete che la pasta aglio, olio e peperoncino è una delle più complicate da preparare?
Poco cotta, troppo cotta, incollata, insapore, troppo agliosa.
<strong>L’errore è dietro l’angolo.</strong>
Ecco perché vogliamo darvi 10 consigli per prepararla al meglio.','Pasta aglio, olio e peperoncino. Sembra facile, ma non è!','In frigo non c’è nulla. Che si fa? Una pasta aglio, olio e peperoncino è sempre la soluzione!','inherit','closed','open','','26227-revision-v1','','','2015-11-16 17:40:16','2015-11-16 16:40:16','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/26227-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 17:44:02','2015-11-16 16:44:02','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 80 g burro - 80 g albicocche secche - 80 g savoiardi morbidi 4-0 g pinoli - 2 tuorli -1 mela - 1 pera - lamponi - zucchero semolato, di canna e a velo - sciroppo di mostarda - lievito in polvere per dolci - sale - vino bianco - garppa - rum - Marsala - liquore allanice

Ingredienti: 250 grammi farina|80 grammi burro|80 grammi albicocche secche|80 grammi savoiardi morbidi|40 grammi pinoli|2 tuorli|1 mela|1 pera|lamponi|zucchero semolato|zucchero di canna|zucchero a velo|sciroppo di mostarda|lievito in polvere per dolci|sale|vino bianco|grappa|rum|marsala|liquore all''anice

Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina e incorporatevi i tuorli, 60 g di zucchero semolato, 50 g di burro morbido, un cucchiaio di grappa, uno di Marsala, uno di liquore allanice, uno di vino, 2 di acqua; unite un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale e lavorate ottenendo una pasta liscia; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30''. Sbucciate e tagliate a spicchi mela e pera e mettetele in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero semolato e un bicchiere di vino; portate a bollore e cuocete dolcemente per 20''. Schiacciate con una forchetta mela e pera, e mescolatele con le albicocche tagliuzzate, i pinoli, i savoiardi sbriciolati e 2 cucchiai di sciroppo di mostarda (ripieno). Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, ritagliatevi 18 quadrati di 10,5 cm; disponete al centro il ripieno e richiudeteli a tortello. Appoggiateli su una placca con carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 180 ¡C per 10-12''. Cuocete in padella, per 2'' dal bollore, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero di canna, 30 g di burro, 25 g di lamponi, 40 g di rum e 30 g di acqua, schiacciando i lamponi. Lasciate raffreddare la salsa e servitela con i tortelli, spolverizzati di zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209301

Step:

Foto step:','Tortelli alla frutta con salsa','','inherit','closed','open','','734-revision-v1','','','2015-11-16 17:44:02','2015-11-16 16:44:02','',734,'http://old.lacucinaitaliana.it/734-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 17:48:20','2015-11-16 16:48:20','','Stelle soffici con composta di mele e mostarda','','inherit','closed','open','','stelle-soffici-con-composta-di-mele-e-mostarda','','','2015-11-16 17:48:20','2015-11-16 16:48:20','',736,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Stelle-soffici-con-composta-di-mele-e-mostarda.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 17:53:23','2015-11-16 16:53:23','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 160 g burro pi un po'' - 150 g zucchero a velo - 150 g farina pi un po'' - 120 g zucchero semolato - 80 g mostarda di Cremona - 50 g farina di mandorle - 6 tuorli -2 uova - 2 mele Renette - limone - Grand Marnier - vaniglia - fecola - sale - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 250 grammi latte|160 grammi burro pi un po''|150 grammi zucchero a velo|150 grammi farina pi un po''|120 grammi zucchero semolato|80 grammi mostarda di Cremona|50 grammi farina di mandorle|6 tuorli|2 uova|2 mele Renette|limone|Grand Marnier|vaniglia|fecola|sale|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Avvolgete in 2 fogli di alluminio le mele con la buccia e infornatele a 130 ¡C per 1 ora. Montate il burro con lo zucchero a velo, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e 10 g di Grand Marnier, finch non diventa soffice e cremoso. Montate 3 tuorli e le 2 uova con 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporate le uova montate al burro montato, poi unitevi la farina, 50 g di fecola, la farina di mandorle e mezzo cucchiaino di lievito. Imburrate e infarinate uno stampo multiplo con 6 formine di stella (13 cm circa). Versatevi il composto e infornate a 185 ¡C per 15-17''. Sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Battete 3 tuorli con 70 g di zucchero semolato e un cucchiaino di fecola. Quando il latte bolle, versatelo sui tuorli battuti, filtrandolo. Tornate sul fuoco e cuocete mescolando, portando la crema a 81-82 ¡C, fino a quando non comincia ad addensarsi tanto da velare leggermente il cucchiaio (crema inglese). Sfornate le mele e spolpatele; raccogliete la polpa nel cutter e frullatela con la mostarda (composta). Sezionate le stelle a metÊ orizzontalmente. Farcitele allinterno con la composta, ricomponetele (se volete, lasciando le punte un po sfalsate) e servitele con la crema, spolverizzandole a piacere con lo zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209501

Step:

Foto step:','Stelle soffici con composta di mele e mostarda','','inherit','closed','open','','736-revision-v1','','','2015-11-16 17:53:23','2015-11-16 16:53:23','',736,'http://old.lacucinaitaliana.it/736-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 17:57:30','2015-11-16 16:57:30','','Petto danatra allarancia e nocciole','','inherit','closed','open','','petto-danatra-allarancia-e-nocciole','','','2015-11-16 17:57:30','2015-11-16 16:57:30','',699,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Petto-danatra-allarancia-e-nocciole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-16 17:59:54','2015-11-16 16:59:54','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g mezzo petto danatra - 12 nocciole sgusciate e pelate - 2 arance - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 petto d''anatra|12 nocciole sgusciate e pelate|2 arance|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Salate e pepate il mezzo petto danatra su entrambi i lati. Rosolatelo in una padella antiaderente rovente, velata di olio, per 2-3'' per lato. Cominciate dal lato della polpa: in questo modo la pelle non si arriccerÊ. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi spegnete. Trasferite la carne e il suo fondo di cottura in una pirofila e infornate a 180 ¡C per 12''. Raccogliete il succo delle arance e le nocciole tritate grossolanamente nella stessa padella dellanatra. Portate sulla fiamma vivace e fate ridurre il liquido per 3'' circa. Sfornate lanatra, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla. Distribuite le fette di anatra nei piatti e completatele con la riduzione di arancia e nocciole tritate.

Foto: /2012/2012_12/12201208201

Step:

Foto step:','Petto danatra allarancia e nocciole','','inherit','closed','open','','699-revision-v1','','','2015-11-16 17:59:54','2015-11-16 16:59:54','',699,'http://old.lacucinaitaliana.it/699-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-11-16 18:02:45','2015-11-16 17:02:45','','Sformatino di panettone con salsa di cachi','','inherit','closed','open','','sformatino-di-panettone-con-salsa-di-cachi','','','2015-11-16 18:02:45','2015-11-16 17:02:45','',714,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Sformatino-di-panettone-con-salsa-di-cachi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g panettone - 155 g panna fresca - 80 g latte - 50 g cioccolato fondente - 50 g zucchero semolato - 3 uova - 1 cachi - burro - pepe - vaniglia - zucchero di canna

Ingredienti: 250 grammi panettone|155 grammi panna fresca|80 grammi latte|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi zucchero semolato|3 uova|1 cachi|burro|pepe|vaniglia|zucchero di canna

Preparazione: Riscaldate 75 g di panna; al bollore versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti e amalgamate bene (ganache). Fatela raffreddare in frigorifero per circa 30''. Spezzettate il panettone in una ciotola, bagnatelo con 80 g di panna e con il latte, unite le uova e un pizzico di pepe e lavorate il composto con le mani, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto. Togliete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche, finch non assume una consistenza soda. Dividetela in circa 12 palline (ne avanzeranno 6, ma lavorare quantitÊ inferiori non assicura un risultato ottimale). Imburrate 6 stampini da crme caramel, rivestiteli di carta da forno, imburrate anchessa e spolverizzatela di zucchero di canna; versatevi limpasto di panettone, fino a un dito dallorlo. Affondate leggermente in ogni stampino una pallina di ganache, poi colmate con limpasto rimasto. Disponete gli stampini su una teglietta e infornateli a 190 ¡C per 15'' circa. Portate a bollore 50 g di acqua con lo zucchero semolato e un pezzettino di vaniglia. Al bollore, versate lo sciroppo sul cachi mondato e frullate tutto, ottenendo una salsina. Servitela con gli sformatini.

Foto: /2013/2013_01/01201306501

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 150 g burro - 120 g gherigli di noce - 120 g mascarpone - 100 g panna fresca - 60 g farina di mandorle - 3 uova - vanillina - sale - zucchero semolato e a velo

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|120 grammi gherigli di noce|120 grammi mascarpone|100 grammi panna fresca|60 grammi farina di mandorle|3 uova|vanillina|sale|zucchero a velo e semolato

Preparazione: Impastate la farina con il burro morbido, un pizzico di sale, 70 g di acqua fino a ottenere un panetto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30'' in frigorifero. Frullate le noci nel cutter con mezzo cucchiaio di zucchero semolato e la farina di mandorle. Montate i tuorli con 50 g di zucchero semolato. A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale; quando saranno giÊ un po gonfi, aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e continuate a montare, finch non diventano ben sodi. Unite le noci ai tuorli montati; aggiungete anche il mascarpone e incorporatelo con una frusta. Aggiungete poi una bustina di vanillina e la panna. Incorporate al composto metÊ degli albumi, poi unite anche laltra metÊ, mescolando molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare gli albumi (ripieno). Stendete la pasta a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo (ü 22 cm), facendola debordare di circa 5 cm. Riempite lo stampo con il ripieno, poi ritagliate la pasta debordante in punte irregolari e ripiegatele sul ripieno. Spolverizzate di zucchero a velo e infornate a 190 ¡C per 50-55''. Sfornate il flan, lasciatelo raffreddare e servitelo infine con una spolverata di zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209001

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 40 g vermut - 30 g olio extravergine di oliva - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - 1 limone - olio di aarchide - zucchero a velo - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 500 grammi farina|40 grammi vermut|30 grammi olio extravergine di oliva|8 grammi lievito in polvere per dolci|4 uova|1 limone|olio di arachide|zucchero a velo|cannella in polvere|sale

Preparazione: Impastate la farina con il vermut, lolio extravergine, il lievito, le uova, 3 cucchiaini di cannella (potete eventualmente variare la quantitÊ secondo il vostro gusto), un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone: dovrete ottenere una pasta liscia e morbida. Dividete la pasta in panetti e stendeteli uno alla volta a 3 mm di spessore (conservate quelli che non state stendendo sotto una scodella, cos che non si asciughino). Tagliate la pasta stesa in rombi (lato 5 cm), ripiegate due lembi opposti e sigillateli premendoli con le dita (krustulet). Friggete i krustulet in abbondante olio di arachide fino a completa doratura. La cottura abbastanza rapida e alcuni potrebbero aprirsi. Scolate i krustulet su carta da cucina e spolverizzateli generosamente con zucchero a velo. Serviteli ancora tiepidi, accompagnandoli a piacere con fichi secchi o confettura di fichi.

Foto: /2012/2012_12/12201205101

Step:

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	 (3721,'2015-11-16 18:22:56','2015-11-16 17:22:56','','pansotti-13','','inherit','closed','open','','pansotti-13','','','2015-11-16 18:22:56','2015-11-16 17:22:56','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pansotti-13.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-16 18:23:29','2015-11-16 17:23:29','','pansotti-copertina','','inherit','closed','open','','pansotti-copertina','','','2015-11-16 18:23:29','2015-11-16 17:23:29','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pansotti-copertina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-16 18:24:54','2015-11-16 17:24:54','','pansotti-14','','inherit','closed','open','','pansotti-14','','','2015-11-16 18:24:54','2015-11-16 17:24:54','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pansotti-14.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-11-18 19:14:20','2015-11-18 18:14:20','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/castagne-benefici-autunnali-con-sapore/" target="_blank">Sono ricche di potassio e povere di sodio, quindi perfette per riequilibrare la pressione sanguigna e tenere a bada l’ipertensione. Le fibre, di cui sono fatte, regolano l’assorbimento dei grassi e del colesterolo, tenendo sotto controllo i trigliceridi.</a>  Sono una riserva infinita di vitamina PP e di quelle del gruppo B, per riequilibrare il sistema nervoso. Ma, soprattutto, sono buonissime. Volete assaggiarle in versione doux? Continuate a leggere.

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<h2>Crema di castagne</h2>
Questa crema è perfetta da sola spalmata sul pane come merenda o per farcire torte o bignè. Per prepararla potete utilizzare anche le castagne già bollite, sottovuoto. Farete prima e non impazzirete a sbucciarle. Prendete quindi 1 kg di castagne bollite e spezzettatele fino a ridurle a una purea. In un pentolino fate sciogliere 300 g di zucchero di canna in 200 di acqua. Quando lo sciroppo sarà pronto unite le castagne e mescolate per rendere tutto omogeneo. Aggiungete una bacca di vaniglia e versate in contenitori sterilizzati.
<h2>Palline di castagne</h2>
Queste palline sono come le ciliegie: una tira l’altra. Per prepararle grattugiate del cioccolato fondente, sminuzzate le castagne bollite e mischiatele a burro, zucchero e cioccolato. Formate delle palline che passerete nel cacao amaro. Servitele e vedrete che andranno a ruba. Se volete potete inserire nel centro di ogni pallina una noce. Saranno ancora più gustose.

&nbsp;
<h2>Castagnaccio</h2>
Uno dei dolci tipici autunnali, preparato specialmente in Toscana. Unite 500 g di farina di castagne, 1l di latte e 500 ml di acqua. Mescolate con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete a questo punto 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, dell’uvetta sultanina ammollata e dei pinoli. Versate il composto in una teglia oliata, infornate a 180° per un’ora. Prima di servire sbriciolate degli aghi di rosmarino e guarnite.
<h2>Crepes con le pere</h2>
Queste crepes sono fatte mescolando la farina di castagne con quella 00. Una volta pronte le farcirete con le pere saltate in padella con una noce di burro e una spolverata di cannella. Se vi piacciono, potete aggiungere delle noci sbriciolate. Farcite le crepes con pere e noci e servitele accompagnate da una salsa preparata cuocendo un trito di castagne bollite unito a panna fresca e a un goccio di Grand Marnier.
<h2>Soufflé di marroni</h2>
Una ricetta facile da preparare e che vi farà fare un gran figurone. Prendete 500 g di marroni, lessateli e pelateli. Sminuzzateli e uniteli a 500 ml di latte caldo, 2 cucchiai di zucchero di canna e uno di fecola di patate o farina, se preferite. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Aggiungete poi 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve fermissima. Mettete l’impasto in contenitori da soufflé imburrati, infornate a 180° sino a quando si saranno “gonfiati” e servite caldissimi.
<h2>Flan con cioccolato</h2>
Perfetto da servire al termine di una cena importante, potrebbe essere un ottimo dolce per il menù di Natale. Iniziate facendo lessare 100 g di castagne: una volta cotte unitele a 6 rossi d’uovo, a 150 g di burro fuso, a 100 g di cioccolato fondente e a 200 g di zucchero. Una volta amalgamato tutto, aggiungete 4 cucchiai di farina e gli albumi montati a neve fermissima.

Riempite di 1/4 gli stampini imburrati e infornate a 170° per 15 minuti. Sformate e guarnite con zucchero a velo.
<h2>Bavarese di castagne</h2>
Potete preparare questo dolce utilizzando le castagne già pelate e bollite che trovate in ogni supermercato, o, se avete tempo, fatele lessare voi. Sbriciolate in una pentola antiaderente le castagne bollite, aggiungete due cucchiai di zucchero e un bicchiere di latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non saranno del tutto sbriciolate. Foderate con del burro uno stampo da plumcake, spalmate con questa crema le pareti e mettetelo in frigo. A parte preparate una bavarese con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero, la panna e la colla di pesce. Quando sarà pronta versatela nel contenitore con le castagne, lasciate riposare in frigo per almeno tre ore e servite accompagnata da cioccolato fuso.
<h2>Mousse con cachi</h2>
Una ricetta irresistibile, che abbina due frutti tra i più apprezzati dell’inverno. Per prepararla fate bollire le castagne, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Nel frattempo montate la panna fresca, ammollate la colla di pesce e sbattete un tuorlo con dello zucchero. Unite al tuorlo le castagne, la colla di pesce e la panna montata. Ponete la mousse in frigorifero. A parte schiacciate la polpa di un caco, aggiungete uno sciroppo fatto con acqua e zucchero e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Servite le mousse adagiate sulla crema di cachi.
<h2>Frittelle di castagne</h2>
Una merenda stuzzicante anche per i più piccolini, queste frittelle sono ottime da sole e irresistibili se spalmate con crema alle nocciole o marmellata di frutti di bosco. Prepararle è facilissimo: dovete mescolare la farina di castagne con del lievito per dolci, aggiungere dell’acqua, del miele e formare un impasto omogeneo. Con un mestolino stendetene una piccola parte su una pentola antiaderente unta con un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere la frittella sino a che non sarà dorata. Preparate così tutte le altre, fino a che avrete finito l’impasto. Servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo o farcite di creme.
<h2>Torta morbida alle castagne</h2>
Questa torta è perfetta da gustare a colazione, inzuppata nel latte. Lessate le castagne e passatele allo schiacciapatate, lasciandone da parte una decina che userete per decorazione.

Unite alla purea mezzo litro di latte, 250 g di zucchero, 4 tuorli, una bustina di vanillina e un cucchiaio di maizena. Mescolate e versate il composto in una tortiera imburrata. Infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, guarnitela con le castagne avanzate mescolate a uno sciroppo di acqua e zucchero.

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	 (3721,'2015-11-16 18:25:13','2015-11-16 17:25:13','Questo primo piatto tipico della <strong>cucina ligure</strong>, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘<strong>pansotti che cibo curioso’</strong>.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi <strong>triangolini di pasta</strong> ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, <strong>le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti</strong> devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i <strong>pansotti alla salsa di noci</strong>.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un <strong>connubio equilibrato e squisito</strong>.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero <strong>dono di madre natura</strong>, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Questi deliziosi ‘<strong>scrigni’ di pasta fresca</strong>, ripieni di erbe e formaggio, rappresentano un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla <strong>salsa di noci</strong> che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice pansotti dice salsa di noci: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli, incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-16 18:25:13','2015-11-16 17:25:13','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 18:26:29','2015-11-16 17:26:29','','Spinacino di manzo ripieno di cotechino','','inherit','closed','open','','spinacino-di-manzo-ripieno-di-cotechino','','','2015-11-16 18:26:29','2015-11-16 17:26:29','',700,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Spinacino-di-manzo-ripieno-di-cotechino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-11-16 18:28:49','2015-11-16 17:28:49','<strong> </strong>

Sono ricche di potassio e povere di sodio, quindi perfette per riequilibrare la pressione sanguigna e tenere a bada l’ipertensione. Le fibre, di cui sono fatte, regolano l’assorbimento dei grassi e del colesterolo, tenendo sotto controllo i trigliceridi.  Sono una riserva infinita di vitamina PP e di quelle del gruppo B, per riequilibrare il sistema nervoso. Ma, soprattutto, sono buonissime. Volete assaggiarle in versione doux? Continuate a leggere.

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<strong>Crema di castagne</strong>

<strong> </strong>

Questa crema è perfetta da sola spalmata sul pane come merenda o per farcire torte o bignè. Per prepararla potete utilizzare anche le castagne già bollite, sottovuoto. Farete prima e non impazzirete a sbucciarle. Prendete quindi 1 kg di castagne bollite e spezzettatele fino a ridurle a una purea. In un pentolino fate sciogliere 300 g di zucchero di canna in 200 di acqua. Quando lo sciroppo sarà pronto unite le castagne e mescolate per rendere tutto omogeneo. Aggiungete una bacca di vaniglia e versate in contenitori sterilizzati.

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<strong>Palline di castagne</strong>

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Queste palline sono come le ciliegie: una tira l’altra. Per prepararle grattugiate del cioccolato fondente, sminuzzate le castagne bollite e mischiatele a burro, zucchero e cioccolato. Formate delle palline che passerete nel cacao amaro. Servitele e vedrete che andranno a ruba. Se volete potete inserire nel centro di ogni pallina una noce. Saranno ancora più gustose.

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<strong>Castagnaccio</strong>

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Uno dei dolci tipici autunnali, preparato specialmente in Toscana. Unite 500 g di farina di castagne, 1l di latte e 500 ml di acqua. Mescolate con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete a questo punto 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, dell’uvetta sultanina ammollata e dei pinoli. Versate il composto in una teglia oliata, infornate a 180° per un’ora. Prima di servire sbriciolate degli aghi di rosmarino e guarnite.

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<strong>Crepes con le pere </strong>

<strong> </strong>

Queste crepes sono fatte mescolando la farina di castagne con quella 00. Una volta pronte le farcirete con le pere saltate in padella con una noce di burro e una spolverata di cannella. Se vi piacciono, potete aggiungere delle noci sbriciolate. Farcite le crepes con pere e noci e servitele accompagnate da una salsa preparata cuocendo un trito di castagne bollite unito a panna fresca e a un goccio di Grand Marnier.

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<strong>Soufflé di marroni</strong>

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Una ricetta facile da preparare e che vi farà fare un gran figurone. Prendete 500 g di marroni, lessateli e pelateli. Sminuzzateli e uniteli a 500 ml di latte caldo, 2 cucchiai di zucchero di canna e uno di fecola di patate o farina, se preferite. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Aggiungete poi 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve fermissima. Mettete l’impasto in contenitori da soufflé imburrati, infornate a 180° sino a quando si saranno “gonfiati” e servite caldissimi.

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<strong>Flan con cioccolato</strong>

<strong> </strong>

Perfetto da servire al termine di una cena importante, potrebbe essere un ottimo dolce per il menù di Natale. Iniziate facendo lessare 100 g di castagne: una volta cotte unitele a 6 rossi d’uovo, a 150 g di burro fuso, a 100 g di cioccolato fondente e a 200 g di zucchero. Una volta amalgamato tutto, aggiungete 4 cucchiai di farina e gli albumi montati a neve fermissima.

Riempite di 1/4 gli stampini imburrati e infornate a 170° per 15 minuti. Sformate e guarnite con zucchero a velo.

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<strong>Bavarese di castagne</strong>

<strong> </strong>

Potete preparare questo dolce utilizzando le castagne già pelate e bollite che trovate in ogni supermercato, o, se avete tempo, fatele lessare voi. Sbriciolate in una pentola antiaderente le castagne bollite, aggiungete due cucchiai di zucchero e un bicchiere di latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non saranno del tutto sbriciolate. Foderate con del burro uno stampo da plumcake, spalmate con questa crema le pareti e mettetelo in frigo. A parte preparate una bavarese con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero, la panna e la colla di pesce. Quando sarà pronta versatela nel contenitore con le castagne, lasciate riposare in frigo per almeno tre ore e servite accompagnata da cioccolato fuso.

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<strong>Mousse con cachi</strong>

<strong> </strong>

Una ricetta irresistibile, che abbina due frutti tra i più apprezzati dell’inverno. Per prepararla fate bollire le castagne, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Nel frattempo montate la panna fresca, ammollate la colla di pesce e sbattete un tuorlo con dello zucchero. Unite al tuorlo le castagne, la colla di pesce e la panna montata. Ponete la mousse in frigorifero. A parte schiacciate la polpa di un caco, aggiungete uno sciroppo fatto con acqua e zucchero e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Servite le mousse adagiate sulla crema di cachi.

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<strong>Frittelle di castagne</strong>

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Una merenda stuzzicante anche per i più piccolini, queste frittelle sono ottime da sole e irresistibili se spalmate con crema alle nocciole o marmellata di frutti di bosco. Prepararle è facilissimo: dovete mescolare la farina di castagne con del lievito per dolci, aggiungere dell’acqua, del miele e formare un impasto omogeneo. Con un mestolino stendetene una piccola parte su una pentola antiaderente unta con un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere la frittella sino a che non sarà dorata. Preparate così tutte le altre, fino a che avrete finito l’impasto. Servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo o farcite di creme.

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<strong>Torta morbida alle castagne</strong>

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Questa torta è perfetta da gustare a colazione, inzuppata nel latte. Lessate le castagne e passatele allo schiacciapatate, lasciandone da parte una decina che userete per decorazione.

Unite alla purea mezzo litro di latte, 250 g di zucchero, 4 tuorli, una bustina di vanillina e un cucchiaio di maizena. Mescolate e versate il composto in una tortiera imburrata. Infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, guarnitela con le castagne avanzate mescolate a uno sciroppo di acqua e zucchero.

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Tutorial:

1)Per verificare la qualità delle castagne immergetele in acqua:  se vengono a galla non sono buone

2)Quando le comprate, verificate che la buccia sia integra e ben attaccata alla polpa

3)Con le foglie delle castagne si possono preparare decotti utili contro le bronchiti. Utilizzate per gargarismi sono un toccasana per infiammazioni a gola e bocca

4)Le castagne hanno  pochi grassi: sono quindi meno caloriche di altri frutti come noci o nocciole.

5)Le castagne si trovano nei boschi che normalmente non sono trattati chimicamente: sono quindi naturalmente bio','Castagne in dolcezza: dieci ricette','
Impossibile resistere a questo frutto così buono, in qualunque modo venga cucinato. 
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	 (1574,'2015-11-16 18:29:48','2015-11-16 17:29:48','Prozioni: 10

Tempo totale:

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1,4 kg spinacino di manzo - 500 g cotechino lessato e spellato - 350 g spinaci lessati - 250 g lenticchie rosse - 140 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 2 uova - grana grattugiato - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe nero

Ingredienti: 1.4 kilogrammi spinacino di manzo|500 grammi cotechino lessato e spellato|350 grammi spinaci lessati|250 grammi lenticchie rosse|140 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|2 uova|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Tritate finemente gli spinaci e mescolateli con le uova, 2 generose cucchiaiate di grana, sale e pepe: dovrete ottenere un composto morbido e ben amalgamato (farcia). Aprite lo spinacino penetrando con un coltello per formare una tasca (potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi); salatelo allinterno. Distribuite tre quarti della farcia allinterno della tasca, cos che le pareti ne siano ben ricoperte, poi inserite il cotechino e il resto della farcia: il cotechino dovrÊ risultare completamente ricoperto dalla farcia. Cucite con ago e spago da cucina lapertura e accomodate lo spinacino in una pirofila unta di olio. Condite lo spinacino con sale, pepe e olio. Infornatelo a 220 ¡C, dopo 10'' bagnate con un bicchiere di vino rosso e proseguite nella cottura per 40''. Lessate le lenticchie, partendo da acqua fredda, per 20'' circa dal levarsi del bollore. Scolatele infine molto bene e passatele al passaverdure; condite il pur ottenuto con olio, sale e pepe. Tenete in caldo. Unite allo spinacino le verdure in dadolata e completate la cottura in altri 50''. Lasciate riposare lo spinacino per una decina di minuti coperto da un foglio di alluminio prima di affettarlo e servirlo accompagnato dal pur di lenticchie.

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Step:

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	 (1574,'2015-11-16 18:33:53','2015-11-16 17:33:53','','Mousse al torroncino e biscotto','','inherit','closed','open','','mousse-al-torroncino-e-biscotto','','','2015-11-16 18:33:53','2015-11-16 17:33:53','',735,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Mousse-al-torroncino-e-biscotto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-11-16 18:40:10','2015-11-16 17:40:10','Questo è il mio primo articolo per "<strong><em>Food Makers</em></strong>" (ci ho messo un po''), che vede alcuni professionisti del settore eno-gastronomico italiano scrivere della loro regione d''origine. Al momento mi trovo in Puglia, dove lavoro per un''azienda vitivinicola. Ho poche occasioni di tornare in Veneto in questi mesi, ma cercherò, tramite racconti e interviste, di raccontarvelo tramite un po'' di personaggi. Ho deciso di iniziare con <strong>Mauro Lorenzon</strong>, istrionico e unico Oste de <em>La Mascareta</em> di Venezia.

Ho conosciuto Mauro circa due anni fa. Durante un evento fieristico a Venezia ho avuto la fortuna di passare tre serate in sua compagnia, a "La Mascareta", enoteca/ristorante/luogo di culto? per molti. Un passo dentro il locale e via, vi trovai Mauro in piedi su una sedia sulla destra, nel suo grembiule in pelle, mentre danzava intento nel rito di aprire una bottiglia di Lambrusco, rigorosamente nelle sue sneakers spaiate.

Un gesto spontaneo, un riflesso incondizionato, una necessità mi hanno portato a decidere di parlare di lui su questa piattaforma. Come potrei, del resto, farne a meno?

Ho qualche amico il quale sostiene che, se parliamo di vino, chiunque entri a La Mascareta ateo ha buone possibilità di uscirvi credente. E'' una bella formula per far arrivare il messaggio. Io penso che, come per tutte le esperienze rilevanti della vita, quella di passare qualche ora con un Mauro ispirato dopo aver camminato per l''oscurità fantasmatica di Venezia, anche questa sia qualcosa di insieme sacro e profano, abbagliante per i sensi e per lo spirito. Mauro Lorenzon ha il dono dell''empatia, dell''entusiasmo, di una vitalità di cui si sono accorte anche le pareti dell''enoteca nata da una costola del suo ex ristorante "<strong><em>Il Mascaron</em></strong>". Impossibile pensare a Mauro senza La Mascareta e a La Mascareta senza Mauro, si compenetrano e sembrano fatti della stessa materia.

Non so se il lettore abbia avuto modo di conoscere Mauro proprio lì o in qualche altro luogo, ma da quando lo conosco mi sono spesso chiesto cosa voglia dire essere <em>l''Oste Mauro Lorenzon</em>. No, evidentemente non perché parliamo di una star internazionale, non è questo il caso. Per un motivo semplice: Mauro è sempre vivo, volenteroso di spiegare, di ascoltare, di incontrare l''altro. Si prodiga, non si stanca mai. Gli ho chiesto quindi: com''è essere Mauro Lorenzon? Non ti stanchi mai, Mauro?

Sorpreso dalla mia domanda, ha risposto che è la prima volta che gliela pongono, anche se non gli credo. Ha preso il problema alla larga, ma mi ha confidato che sta lavorando a una sorta di autobiografia, che al momento non è che un diario continuamente aggiornato, dal titolo "<em>Percorsi di sorsi: storie semiserie di un oste</em>". Anche i colleghi, i bevitori e gli amici avranno il loro spazio per dire la loro. Detto questo Mauro ha precisato di sentirsi un<em> "missionario dell''accoglienza, un putto baccante, qualcuno a cui stanno a cuore tutte le realtà enoiche, anche se sperdute nello stivale, anche se figlie di vitigni di un Bacco minore"</em>. Gioia della condivisione, piacere della storia e della scoperta.

Della ricerca, soprattutto. Mauro mi dice di aver bevuto circa 20.000 vini (intendiamoci: non degustati, bevuti, perché non considera qui quelli che non gli sono andati a genio al primo sorso) e per farlo bisogna cercare, prendere la macchina e andare, macinare chilometri, essere pronti a delusioni: "... <em>non mi stanco mai, veramente. Ho iniziato già a 14 anni durante le vacanze estive aiutando i genitori nel ristorante di famiglia; i miei coetanei andavano al mare e in montagna, io a divertirmi tra tavoli, fornelli e cantina. Il sogno di aprire una Enoiteca con mescita a tutto stappo in Italia si realizzò, finiti gli studi di ragioneria, nel 1982 all’età di 24 anni. Da subito cominciai a girare l’Italia in lungo e in largo, toccando con mano realtà produttive di ogni genere. Ad oggi non c’è una bottiglia di produttore contadino che io non abbia bevuto, se ci penso. Ho visitato personalmente queste cantine. Vado alle fiere, certo, ma queste mi sono sempre servite come completamento di assaggi che in precedenza avevo già fatto. Come conferme, diciamo".</em>

Il nostro ha viaggiato molto, quindi, e non solo in Italia. Champagne, Bordeaux, Wachau in Austria le mete più battute. Ci tiene a spiegare un''evoluzione avvenuta dagli anni ottanta ad oggi nel nostro paese più che a parlare delle sue singole esperienze: <em>"...ristoranti, alberghi, bar ed enoteche non avevano quasi mai una "carta dei vini". Negli anni novanta c''è stato un cambiamento dovuto alle guide e alla valenza simbolica e di status che il vino ha man mano assunto. Con conseguenze positive e negative, come quella di una standardizzazione che si è affermata nelle selezioni, nelle carte e nelle guide."</em>

Al di là di questa analisi sul vino come fenomeno sociale, Mauro ha un rapporto inscindibile con quello che definisce il suo compagno di viaggio. <em>"Sono nato con la cultura del vino, in casa, nel 1957 nel giorno di San Silvestro e odoravo già dai primi vagiti l’odore delle vinacce depositate nell’aia, pronte alla distillazione"</em>. A suo dire il vino <em>"non lo ha mai tradito"</em>, caso mai può essere successo il contrario, quando prese a bere <em>"...vini bevanda di sola estetica. Mi sono accorto che il vino tecnico per effetto mi faceva male e sono tornato da dove ero partito. Il vino è tradizione della civiltà contadina, togliere o aggiungere qualcosa che non sia inerente al frutto uva è comunque sbagliato"</em>. Il suo è un approccio radicale, una scelta senza la quale non sarebbe quello che è e che lo ha portato, da fine anni ''90, a stringere relazioni e a dialogare con vecchi contadini, cantinieri, a leggere testi di enologia che lo aiutassero a capire come si faceva il vino, a ricostruire il presente tramite il passato: <em>"... i vini nuovi sono quelli che son già stati..."</em>.
<p class="p1">Un altro argomento che ho voluto affrontare con lui è quello dell''approccio caratterizza l''appassionato di vino, o il "tecnico" di settore: <em>"...l<span class="s1">’approccio al vino deve cambiare, deve e dovrà essere più confidenziale. Non si può berlo o assaggiarlo pensando di essere a un esame od ostentare sapienza perché si è speso di più. Auspico un cambiamento di rotta soprattutto nella proposta fatta dai miei colleghi. Proporre il vino con ironia e divertimento reciproco è fondamentale. Bere anche un calice di troppo se il vino è genuino, per vedere un mondo a colori come voglio vederlo io". </span></em></p>
<p class="p1">"<em>Dissacrare per apprezzare</em>", e la formula è servita. Il gioco sembra far parte della vita di Mauro. In ogni caso, ora che ci penso, questo oste è anche un grande inventore di slogan, che non sono altro che la sintesi della sua pratica quotidiana. Celebre il suo "<em>Io non sputo</em>", pronunciato durante una degustazione e figlio dello "<em>stomachismo</em>", per cui lo stomaco è un secondo cervello. La genuinità del vino, qui, si evince in primo luogo dalla sua digeribilità: "<em>Buono oltre il gusto</em>", ed ecco servita un''altra formula.</p>
<p class="p1">Ma più che un "teorico" del vino e oltre che un degustator-bevitore Mauro Lorenzon è un Oste. Per quanto mi riguarda, L''Oste. La parola deriva da due termini: ostilità e ospitalità. <em>"Io ho scelto il secondo: competenza e non supponenza, cordialità senza ruffianerie e tanta, tanta passione"</em>. La stessa che quasi si taglia con il coltello non appena entrati a La Mascareta, dove c''è una luce bassa, un calore che ricorda gli ultimi versi de "L''Osteria All''Isoletta" di Umberto Saba:</p>
<em>"Io ascolto e godo della compagnia,</em>
<em> godo di non pensare a un paradiso</em>
<em> diverso troppo da quest''allegria
</em><em>che arricchisce nei cori e infiamma il viso".</em>
<p class="p1">Non mi sono potuto tirare indietro dal chiedergli quali siano i vini che ultimamente lo hanno colpito di più. Sappiate che l''ho fatto solo per avere qualche consiglio per le mie bevute, mica per altro. Pur volendo precisare immediatamente che non ha vini preferiti, ma caso mai i produttori che ama per la loro storia, la loro evoluzione e il loro stile personale, Mauro mi ha risposto: <em>"I<span class="s1">n ordine d’importanza: Il Lambrusco Grasparossa di Vittorio Graziano; Il Pignolo di Josko Gravner; un Tocai Rosso di Pialli e per ultimo una Falanghina di Astroni dei Campi Flegrei, ma potrei citare altre decine di vignaioli in Italia e fuori dall''Italia". </span></em><span class="s1">Io intanto segno tutto.</span></p>
<p class="p1">E tra i produttori veneti, gli ho chiesto, chi vuoi citare? <em>"Angiolino Maule"</em> (fondatore, tra l''altro, di <a href="http://www.vinnatur.org/" target="_blank">Vinnatur</a>).</p>
<p class="p1">Sul fatto di essere veneto, il nostro Oste ha da dire questo, e lo riporto volentieri:</p>
<p class="p1"><em><span class="s1">"Non mi sento veneto, ma italiano. La cosa che apprezzo dei miei compaesani veneti è, quando esiste, l’umiltà derivata dalla radice contadina che li contraddistingue. E'' molto intrigante inoltre la parlata veneta, la cantilena dei nostri accenti. Per quanto riguarda il vino posso dire che essere veneto mi ha permesso di vivere a stretto contatto con l''uva, con la vite e quindi con il vino".</span></em></p>
<p class="p1">Calici in alto per  Mauro Lorenzon, e come direbbe lui: "Sincerità!".</p>','Il brindisi di Mauro Lorenzon: conversazioni con l''oste','Intervista all''unico oste de La Mascareta di Venezia, enoteca veneta quasi luogo di culto ','inherit','closed','open','','25220-autosave-v1','','','2015-11-16 18:40:10','2015-11-16 17:40:10','',25220,'http://old.lacucinaitaliana.it/25220-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-16 18:38:35','2015-11-16 17:38:35','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g panna fresca - 225 g zucchero - 120 g torrone - 85 g farina 00 pi un po - 50 g mascarpone - 30 g pistacchi - 30 g farina di mandorle - 30 g nocciole - 2 uova - 1 arancia - cioccolato fondente - burro - cacao amaro - cannella - chiodi di garofano - sale

Ingredienti: 250 grammi panna fresca|225 grammi zucchero|120 grammi torrone|85 grammi farina 00|50 grammi mascarpone|30 grammi pistacchi|30 grammi farina di mandorle|30 grammi nocciole|2 uova|1 arancia|cioccolato fondente|burro|cacao amaro|cannella|chiodi di garofano|sale

Preparazione: Montate a lungo le uova con 75 g di zucchero, un pizzico di sale e di cannella e 2 chiodi di garofano pestati. Quando saranno ben soffici e spumose, incorporate delicatamente le farine miscelate tra loro con 8 g di cacao. Versate limpasto in 8 stampini cilindrici (ü 6,5 cm, h 4 cm) imburrati e infarinati, riempiendoli per metÊ. Infornateli a 180 ¡C per 8-10''. Sfornate, sformate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella. Tagliate a julienne la scorza dellarancia, portatela a bollore con 150 g di zucchero e 200 g di acqua, cuocete per 1'', poi spegnete e fate raffreddare. Montate la panna. Tritate il torrone con i pistacchi e le nocciole e frullate tutto nel cutter ottenendo una granella fine. Raccoglietela in una ciotola e incorporatevi il mascarpone e metÊ della panna montata. Versate il composto nella panna rimasta e amalgamate tutto; lasciate in frigo per almeno 1 ora. Scolate le scorze dallo sciroppo; tagliate a metÊ orizzontalmente i biscotti e spennellateli con lo sciroppo delle scorze. Disponete in 8 bicchieri un disco di biscotto, un po di mousse, un altro disco e altra mousse; completate con le scorze sciroppate e 70 g di cioccolato, fuso con 150 g di acqua e un pizzico di sale e lasciato raffreddare.

Foto: /2012/2012_12/12201209302

Step:

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Ho conosciuto Mauro circa due anni fa. Durante un evento fieristico a Venezia ho avuto la fortuna di passare tre serate in sua compagnia, a "La Mascareta", enoteca/ristorante/luogo di culto? per molti. Un passo dentro il locale e via, vi trovai Mauro in piedi su una sedia sulla destra, nel suo grembiule in pelle, mentre danzava intento nel rito di aprire una bottiglia di Lambrusco, rigorosamente nelle sue sneakers spaiate.

Un gesto spontaneo, un riflesso incondizionato, una necessità mi hanno portato a decidere di parlare di lui su questa piattaforma. Come potrei, del resto, farne a meno?

Ho qualche amico il quale sostiene che, se parliamo di vino, chiunque entri a La Mascareta ateo ha buone possibilità di uscirvi credente. E'' una bella formula per far arrivare il messaggio. Io penso che, come per tutte le esperienze rilevanti della vita, quella di passare qualche ora con un Mauro ispirato dopo aver camminato per l''oscurità fantasmatica di Venezia, anche questa sia qualcosa di insieme sacro e profano, abbagliante per i sensi e per lo spirito. Mauro Lorenzon ha il dono dell''empatia, dell''entusiasmo, di una vitalità di cui si sono accorte anche le pareti dell''enoteca nata da una costola del suo ex ristorante "<strong><em>Il Mascaron</em></strong>". Impossibile pensare a Mauro senza La Mascareta e a La Mascareta senza Mauro, si compenetrano e sembrano fatti della stessa materia.

Non so se il lettore abbia avuto modo di conoscere Mauro proprio lì o in qualche altro luogo, ma da quando lo conosco mi sono spesso chiesto cosa voglia dire essere <em>l''Oste Mauro Lorenzon</em>. No, evidentemente non perché parliamo di una star internazionale, non è questo il caso. Per un motivo semplice: Mauro è sempre vivo, volenteroso di spiegare, di ascoltare, di incontrare l''altro. Si prodiga, non si stanca mai. Gli ho chiesto quindi: com''è essere Mauro Lorenzon? Non ti stanchi mai, Mauro?

Sorpreso dalla mia domanda, ha risposto che è la prima volta che gliela pongono, anche se non gli credo. Ha preso il problema alla larga, ma mi ha confidato che sta lavorando a una sorta di autobiografia, che al momento non è che un diario continuamente aggiornato, dal titolo "<em>Percorsi di sorsi: storie semiserie di un oste</em>". Anche i colleghi, i bevitori e gli amici avranno il loro spazio per dire la loro. Detto questo Mauro ha precisato di sentirsi un<em> "missionario dell''accoglienza, un putto baccante, qualcuno a cui stanno a cuore tutte le realtà enoiche, anche se sperdute nello stivale, anche se figlie di vitigni di un Bacco minore"</em>. Gioia della condivisione, piacere della storia e della scoperta.

Della ricerca, soprattutto. Mauro mi dice di aver bevuto circa 20.000 vini (intendiamoci: non degustati, bevuti, perché non considera qui quelli che non gli sono andati a genio al primo sorso) e per farlo bisogna cercare, prendere la macchina e andare, macinare chilometri, essere pronti a delusioni: "... <em>non mi stanco mai, veramente. Ho iniziato già a 14 anni durante le vacanze estive aiutando i genitori nel ristorante di famiglia; i miei coetanei andavano al mare e in montagna, io a divertirmi tra tavoli, fornelli e cantina. Il sogno di aprire una Enoiteca con mescita a tutto stappo in Italia si realizzò, finiti gli studi di ragioneria, nel 1982 all’età di 24 anni. Da subito cominciai a girare l’Italia in lungo e in largo, toccando con mano realtà produttive di ogni genere. Ad oggi non c’è una bottiglia di produttore contadino che io non abbia bevuto, se ci penso. Ho visitato personalmente queste cantine. Vado alle fiere, certo, ma queste mi sono sempre servite come completamento di assaggi che in precedenza avevo già fatto. Come conferme, diciamo".</em>

Il nostro ha viaggiato molto, quindi, e non solo in Italia. Champagne, Bordeaux, Wachau in Austria le mete più battute. Ci tiene a spiegare un''evoluzione avvenuta dagli anni ottanta ad oggi nel nostro paese più che a parlare delle sue singole esperienze: <em>"...ristoranti, alberghi, bar ed enoteche non avevano quasi mai una "carta dei vini". Negli anni novanta c''è stato un cambiamento dovuto alle guide e alla valenza simbolica e di status che il vino ha man mano assunto. Con conseguenze positive e negative, come quella di una standardizzazione che si è affermata nelle selezioni, nelle carte e nelle guide."</em>

Al di là di questa analisi sul vino come fenomeno sociale, Mauro ha un rapporto inscindibile con quello che definisce il suo compagno di viaggio. <em>"Sono nato con la cultura del vino, in casa, nel 1957 nel giorno di San Silvestro e odoravo già dai primi vagiti l’odore delle vinacce depositate nell’aia, pronte alla distillazione"</em>. A suo dire il vino <em>"non lo ha mai tradito"</em>, caso mai può essere successo il contrario, quando prese a bere <em>"...vini bevanda di sola estetica. Mi sono accorto che il vino tecnico per effetto mi faceva male e sono tornato da dove ero partito. Il vino è tradizione della civiltà contadina, togliere o aggiungere qualcosa che non sia inerente al frutto uva è comunque sbagliato"</em>. Il suo è un approccio radicale, una scelta senza la quale non sarebbe quello che è e che lo ha portato, da fine anni ''90, a stringere relazioni e a dialogare con vecchi contadini, cantinieri, a leggere testi di enologia che lo aiutassero a capire come si faceva il vino, a ricostruire il presente tramite il passato: <em>"... i vini nuovi sono quelli che son già stati..."</em>.
<p class="p1">Un altro argomento che ho voluto affrontare con lui è quello dell''approccio caratterizza l''appassionato di vino, o il "tecnico" di settore: <em>"...l<span class="s1">’approccio al vino deve cambiare, deve e dovrà essere più confidenziale. Non si può berlo o assaggiarlo pensando di essere a un esame od ostentare sapienza perché si è speso di più. Auspico un cambiamento di rotta soprattutto nella proposta fatta dai miei colleghi. Proporre il vino con ironia e divertimento reciproco è fondamentale. Bere anche un calice di troppo se il vino è genuino, per vedere un mondo a colori come voglio vederlo io". </span></em></p>
<p class="p1">"<em>Dissacrare per apprezzare</em>", e la formula è servita. Il gioco sembra far parte della vita di Mauro. In ogni caso, ora che ci penso, questo oste è anche un grande inventore di slogan, che non sono altro che la sintesi della sua pratica quotidiana. Celebre il suo "<em>Io non sputo</em>", pronunciato durante una degustazione e figlio dello "<em>stomachismo</em>", per cui lo stomaco è un secondo cervello. La genuinità del vino, qui, si evince in primo luogo dalla sua digeribilità: "<em>Buono oltre il gusto</em>", ed ecco servita un''altra formula.</p>
<p class="p1">Ma più che un "teorico" del vino e oltre che un degustator-bevitore Mauro Lorenzon è un Oste. Per quanto mi riguarda, L''Oste. La parola deriva da due termini: ostilità e ospitalità. <em>"Io ho scelto il secondo: competenza e non supponenza, cordialità senza ruffianerie e tanta, tanta passione"</em>. La stessa che quasi si taglia con il coltello non appena entrati a La Mascareta, dove c''è una luce bassa, un calore che ricorda gli ultimi versi de "L''Osteria All''Isoletta" di Umberto Saba:</p>
<em>"Io ascolto e godo della compagnia,</em>
<em> godo di non pensare a un paradiso</em>
<em> diverso troppo da quest''allegria
</em><em>che arricchisce nei cori e infiamma il viso".</em>
<p class="p1">Non mi sono potuto tirare indietro dal chiedergli quali siano i vini che ultimamente lo hanno colpito di più. Sappiate che l''ho fatto solo per avere qualche consiglio per le mie bevute, mica per altro. Pur volendo precisare immediatamente che non ha vini preferiti, ma caso mai i produttori che ama per la loro storia, la loro evoluzione e il loro stile personale, Mauro mi ha risposto: <em>"I<span class="s1">n ordine d’importanza: Il Lambrusco Grasparossa di Vittorio Graziano; Il Pignolo di Josko Gravner; un Tocai Rosso di Pialli e per ultimo una Falanghina di Astroni dei Campi Flegrei, ma potrei citare altre decine di vignaioli in Italia e fuori dall''Italia". </span></em><span class="s1">Io intanto segno tutto.</span></p>
<p class="p1">E tra i produttori veneti, gli ho chiesto, chi vuoi citare? <em>"Angiolino Maule"</em> (fondatore, tra l''altro, di <a href="http://www.vinnatur.org/" target="_blank">Vinnatur</a>).</p>
<p class="p1">Sul fatto di essere veneto, il nostro Oste ha da dire questo, e lo riporto volentieri:</p>
<p class="p1"><em><span class="s1">"Non mi sento veneto, ma italiano. La cosa che apprezzo dei miei compaesani veneti è, quando esiste, l’umiltà derivata dalla radice contadina che li contraddistingue. E'' molto intrigante inoltre la parlata veneta, la cantilena dei nostri accenti. Per quanto riguarda il vino posso dire che essere veneto mi ha permesso di vivere a stretto contatto con l''uva, con la vite e quindi con il vino".</span></em></p>
<p class="p1">Calici in alto per  Mauro Lorenzon, e come direbbe lui: "Sincerità!".</p>','Il brindisi di Mauro Lorenzon: conversazioni con l''oste','Intervista all''unico oste de La Mascareta di Venezia, enoteca veneta dove scopri che il vino non ti tradisce mai ','inherit','closed','open','','25220-revision-v1','','','2015-11-16 18:40:58','2015-11-16 17:40:58','',25220,'http://old.lacucinaitaliana.it/25220-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 650 g trancio di merluzzo del Nord - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 1 pompelmo Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi trancio di merluzzo del Nord|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|1 pompelmo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate i pistacchi con una cucchiaiata di grana grattugiato e la scorza grattugiata di mezzo pompelmo (trito aromatico). Appoggiate il pesce su una teglia unta di olio; irroratelo di olio, salatelo, copritelo con il trito e infornate a 190 ¡C per 10-15. Sbucciate il pompelmo a vivo, togliendo anche la pellicina tra uno spicchio e laltro. Sfornate il pesce e servitelo subito, con gli spicchi di pompelmo, un filo di olio e sale.

Foto: /2013/2013_12/12201317101

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 1 rombo - 4 coste di cardo - 2 lime - 2 uova - farina - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi rombo|4 coste di cardo|1 lime|2 uova|farina|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le coste di cardo privandole dei filamenti con laiuto del pelapatate. Poi tagliatele a filetti sottilissimi e immergeteli per 30'' in acqua, ghiaccio e limone, cos non si anneriranno e si arricceranno. Infine sgocciolateli bene e conditeli con olio, sale, il succo e la scorza grattugiata dei lime. Sfilettate il rombo e privatelo della pelle. Dovrete ricavare 2 filetti pi grandi e due pi piccoli per un totale di circa 500 g di polpa. Dividete a metÊ sia i filetti grandi sia i filetti piccoli. Infarinate i filetti e passateli nelluovo, battuto con un pizzico di sale. Rosolate i filetti con un cucchiaio di olio in una padella rovente per un paio di minuti per lato. Scolateli su carta da cucina. Accomodate in ciascun piatto 2 mezzi filetti a commensale e accompagnateli con i riccioli di cardo serviti in ciotoline a parte. Decorate a piacere con sottili fettine di lime.

Foto: /2012/2012_12/12201206802

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di vitello - 120 g fegato di vitello - 80 g scalogni - 50 g gherigli di noce - 24 fettine di lardo - 5 fette di pancarr - vino bianco secco - aglio - burro - rosmarino - prerzzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi filetto di vitello|120 grammi fegato di vitello|80 grammi scalogno|50 grammi gherigli di noce|24 fette lardo|5 fette pancarr|vino bianco secco|aglio|burro|rosmarino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino. Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto. 2. Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce. 3. Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5'', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4'', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe. Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare. 4. Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato. 5. Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. 6. Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine. 7-8. Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine; distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno. 9. Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13''.

Foto: /2012/2012_12/12201208801

Step: Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino. Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto.|Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce.|Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5'', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4'', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe. Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare.|Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato.|Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. |Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine.|Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine.|Distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno.|Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13''.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di cappone o di pollo giÊ cotto - 350 g 2 mele Golden - 200 g polpa di manzo macinata - 180 g patate - 100 g castagne lessate Ò 75 g patata lessata - 70 g zucchero di canna - 50 g salsiccia fresca sgranata - 25 g grana grattugiato - 6 panini da hamburger - essenza di senape Ò insalata - noce moscata Ò limone - olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi polpa di cappone o pollo giÊ cotto|350 grammi mele golden|200 grammi polpa di manzo macinata|180 grammi patate|100 grammi castagne lessate|75 grammi patata lessata|70 grammi zucchero di canna|50 grammi salsiccia fresca sgranata|25 grammi grana grattugiato|6 panini da hamburger|essenza di senape|insalata|noce moscata|limone|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate e sminuzzate le mele; raccoglietele in una casseruola e cuocetele con il succo di un limone e lo zucchero di canna finch non si disfano, per circa 20-30. Mescolatevi qualche goccia di essenza di senape (mostarda). Pelate le patate crude e tagliatele a fettine sottili; mettetele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 180 ¡C per 20. Schiacciate la patata lessata e sminuzzate le castagne; mescolatele con il manzo, la salsiccia, il grana, sale, pepe e noce moscata. Unitevi il cappone sminuzzato e impastate, ottenendo un composto omogeneo. Dividete il composto in 6 hamburger (ü 9 cm), aiutandovi con un tagliapasta; cuoceteli in padella in un filo di olio per 10 girandoli sui 2 lati. Tostate i panini aperti a metÊ e componeteli con mostarda, insalata, hamburger, patatine, ancora mostarda e chiudete.

Foto: /2013/2013_12/12201320401

Step: Ricetta fase 2|Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari Designer e Grafico

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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 100 g crosta di pane di grano duro - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 4 astici da 450 ga cd. - limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 100 grammi crosta di pane di grano duro|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|1.8 kilogrammi astici da 450 g cad.|limone non trattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ gli astici con un grosso coltello a lama lunga: appoggiate la punta sulla testa, cominciate a inciderne il carapace, quindi date un colpo netto dividendoli in due per il lungo. Sminuzzate la crosta della pagnotta e abbrustolitela in padella con un cucchiaio di olio e i pistacchi. Quando avrÊ preso un bel colore dorato, togliete dal fuoco, tritate tutto grossolanamente, con il mixer o con il coltello, e aromatizzate con la scorza grattugiata di un limone. Salate gli astici, spruzzateli con poche gocce di limone e cospargeteli con il pane ai pistacchi. Metteteli su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C, appoggiando la placca sulla griglia pi bassa; dopo 5'' di cottura attivate la funzione grill e gratinate gli astici per altri 3''. Servite due mezzi astici a testa, decorando a piacere con spicchi di limone.

Foto: /2012/2012_12/12201207101

Step:

Foto step:','Astice gratinato con pane ai pistacchi e limone','','inherit','closed','open','','688-revision-v1','','','2015-11-17 07:01:59','2015-11-17 06:01:59','',688,'http://old.lacucinaitaliana.it/688-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-17 07:05:59','2015-11-17 06:05:59','','Souffl di lenticchie e besciamella al gorgonzola','','inherit','closed','open','','souffl-di-lenticchie-e-besciamella-al-gorgonzola','','','2015-11-17 07:05:59','2015-11-17 06:05:59','',691,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Souffl-di-lenticchie-e-besciamella-al-gorgonzola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 150 g lenticchie decorticate - 40 g gorgonzola - 30 g burro pi un po'' - 20 g farina - 2 tuorli - 2 albumi - pangrattato - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|150 grammi lenticchie decorticate|40 grammi gorgonzola|30 grammi burro pi un po''|20 grammi farina|2 tuorli|2 albumi|pangrattato|alloro|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in casseruola le lenticchie, 400 g di acqua fredda, una foglia di alloro e lessatele per 15'' dal bollore. Alla fine dovranno essere quasi asciutte; frullatele, salatele e pepatele. Preparate la besciamella: lavorate con la punta delle dita il burro con la farina, stemperate nel latte a bollore e cuocete sempre mescolando. Spegnete alla ripresa del bollore. Salate la besciamella, tenetene da parte due cucchiaiate e unite al resto il gorgonzola a pezzetti, mescolando fino a quando si sarÊ sciolto. Aggiungete alle lenticchie frullate i tuorli, la besciamella tenuta da parte e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso lalto per non far smontare lalbume. Imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini da forno (ü 9 cm, h 5 cm), distribuitevi il composto di lenticchie e infornate a 185 ¡C per circa 20''. Sfornate e servite subito con la besciamella calda.

Foto: /2012/2012_12/12201207401

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 150 g lenticchie decorticate - 40 g gorgonzola - 30 g burro pi un po'' - 20 g farina - 2 tuorli - 2 albumi - pangrattato - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|150 grammi lenticchie decorticate|40 grammi gorgonzola|30 grammi burro pi un po''|20 grammi farina|2 tuorli|2 albumi|pangrattato|alloro|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in casseruola le lenticchie, 400 g di acqua fredda, una foglia di alloro e lessatele per 15'' dal bollore. Alla fine dovranno essere quasi asciutte; frullatele, salatele e pepatele. Preparate la besciamella: lavorate con la punta delle dita il burro con la farina, stemperate nel latte a bollore e cuocete sempre mescolando. Spegnete alla ripresa del bollore. Salate la besciamella, tenetene da parte due cucchiaiate e unite al resto il gorgonzola a pezzetti, mescolando fino a quando si sarÊ sciolto. Aggiungete alle lenticchie frullate i tuorli, la besciamella tenuta da parte e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso lalto per non far smontare lalbume. Imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini da forno (ü 9 cm, h 5 cm), distribuitevi il composto di lenticchie e infornate a 185 ¡C per circa 20''. Sfornate e servite subito con la besciamella calda.

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Step:

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	 (1574,'2015-11-17 07:20:12','2015-11-17 06:20:12','','Teglia di zucca e formaggio','','inherit','closed','open','','teglia-di-zucca-e-formaggio','','','2015-11-17 07:20:12','2015-11-17 06:20:12','',694,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Teglia-di-zucca-e-formaggio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g panna fresca - 30 g latte - 2 tuorli - 1 uovo - grana grattugiato - burro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi panna fresca|30 grammi latte|2 tuorli|1 uovo|grana grattugiato|burro|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la zucca a fettine di un paio di millimetri di spessore. Ungete abbondantemente di burro una pirofila ovale lunga 27 cm. Battete luovo con i tuorli, diluite con latte e panna, aggiungete 2 cucchiai abbondanti di grana, salate, pepate e mescolate per amalgamare. Formate nella pirofila un primo strato di fettine di zucca, leggermente accavallate, versatevi sopra un terzo delluovo battuto e procedete con altri due strati. Spolverizzate la superficie con altro grana e infornate a 170 ¡C per 35'' circa.

Foto: /2012/2012_12/12201207402

Step:

Foto step:','Teglia di zucca e formaggio','','inherit','closed','open','','694-revision-v1','','','2015-11-17 07:23:30','2015-11-17 06:23:30','',694,'http://old.lacucinaitaliana.it/694-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-17 10:16:27','2015-11-17 09:16:27','Uovo affogato, mela, cavolfiore cotto e crudo, caviale arancione e briciole di pane. Ivoire cremoso, terra di cacao, rosmarino e sfera di panettone. Sono il primo e l’ultimo piatto di una cena che certamente ispira per il menu, ma ancora di più per lo scopo, benefico, che si prefigge. Si chiama <strong>«Non porgo l’altra guancia: charity party»</strong>. La cena di beneficenza è venerdì 20 novembre alle <a href="http://www.officinedelvolo.it/" target="_blank">Officine del Volo</a> di Milano e sostiene «Vie d’Uscita» progetto di protezione, assistenza e reinserimento sociale delle giovani donne vittime di tratta, insieme ci sono <strong><a href="http://www.savethechildren.it/" target="_blank">Save the Children</a>,</strong> Limoni e La Gardenia. La testimonial del progetto è Rossella Brescia.
<h2>Programma</h2>
Questo il programma. Alle 19 l’arrivo degli ospiti con cocktail di benvenuto. A seguire lo spettacolo Bright Butterflies, coreografie e musica con grandi ali e la cena. Nell’intermezzo la presentazione dello chef Davide Oldani. Dalle 22 e 15 asta delle tele Beauty Icon con Rossella Brescia e Fabio Pampani come battitori. Le tele rappresentano attrici e modelle famose, realizzate per noi con i prodotti di make up dei brand ospiti della serata.
<h2>A tavola</h2>
La Cena di gala è realizzata da <strong>Davide Oldani</strong>, chef cresciuto alla scuola di Gualtiero Marchesi, inventore della «cucina pop» e Ambassador Expo Milano 2015. Nel <strong>menu</strong> dell’aperitivo: nocciole caramellate e salate, grissini dolci al cacao, crema di zucca e zenzero, stracciatella, caffè e amaranto soffiato, pasta di salame tuorlo finto e olive croccanti, bignè, erborinato, composta di pera e semi tostati. A cena oltre ai già citati antipasto e dolce ci sono zafferano, uvetta, mandorla e timballo di fregola, a seguire manzo all’olio, eucalipto, succo di carota e rafano.
<h2>#NonVoltarti</h2>
Vengono principalmente dai paesi dell’Est o da nazioni africante come la Nigeria. Sono le ragazze vittime di tratta in Italia. Vengono sfruttate sessualmente o coinvolte in attività illegali. Spesso partono dal loro paese con il sogno di un lavoro. Sui social la campagna di Save the Children è <strong>#NonVoltarti</strong>. Il 25 novembre nella <strong>Giornata mondiale contro la violenza sulle donne</strong> nelle vetrine dei negozi Limoni e La Gardenia saranno esposte delle scarpette rosse come simbolo delle piccole donne vittime di violenza. La raccolta ha aiutato 400 ragazze dal 2012.
<h2>Racconti di Nate due volte</h2>
Nel punti vendita Limoni e La Gardenia è disponibile dal 20 novembre il libro «Racconti di Nate due volte» che riporta le testimonianze di otto ragazze fra i 16 e i 21 anni che si sono liberate dalla prigione della strada e si sono rifatt e una vita grazie al sostegno di Save the Children. C’è la storia di <strong>Ade, che diventerà cuoca</strong>, e quella di Larai, che sta imparando a nuotare nel mare per aumentare il suo coraggio.','A cena per le donne','«Non porgo l’altra guancia: charity party». L''appuntamento di beneficenza è per venerdì 20 con cena e asta per aiutare le donne vittime di sfruttamento','publish','closed','closed','','a-cena-per-le-donne','','','2015-11-17 10:16:27','2015-11-17 09:16:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26406',0,'cp-news','',0),
	 (3344,'2015-11-18 02:57:06','2015-11-18 01:57:06','Apri la bottiglia dell’olio, chiudi gli occhi e immaginati con i piedi sulla terra, immerso fra maestosi ulivi, mentre il vento di Puglia soffia lieve fra le fronde e l’aria si impregna dell’inebriante <strong>aroma delle olive</strong>. Poi immagina un olio sano che sgorga verde dalla macina e conserva tutta la sua freschezza e il <strong>gusto vero della natura</strong>. Ora versane un filo, soltanto un filo, e viaggia attraverso le <strong>sfumature gustative</strong> che solo un prodotto di qualità, realizzato con la cura di un padre per suo figlio, può regalare. Questo è <strong>l’olio extravergine di oliva di Antico Frantoio Muraglia</strong>.

Quando produrre olio extravergine di oliva diventa un’arte preziosa tramandata da nonni a nipoti, per cinque generazioni, il prodotto finito non sarà più solo ‘olio’ ma il riassunto perfetto di una lunga storia, costellata di antichi saperi, di tradizioni, di insegnamenti e sfide quotidiane.

E’ la storia di <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank"><strong>Antico Frantoio Muraglia</strong> </a>che affonda le radici in un’epoca lontana almeno 150 anni e narra di una famiglia di mastri oleari che producono un olio così buono da riempire oggi i corner dei <strong>migliori negozi gourmet </strong>al mondo, nel pieno rispetto di un’eredità secolare fatta di amore autentico per il proprio mestiere e di una ‘scomoda’ audacia che li spinge tuttora a produrre con gli stessi metodi di <strong>lavorazione artigianali</strong> imparati dal capostipite: colui che il frantoio se lo costruì con le sue stesse mani.

<em>“Avere il frantoio di proprietà è tutto: puoi subito lavorare le olive mantenendole freschissime. Sono sempre rimasto a bocca aperta a guardare la magia delle olive che si trasformano in olio.” </em>Nonno Savino.
<h2><strong>Una famiglia di ‘capatosta’</strong></h2>
Così si definiscono loro, che si tramandano una <strong>passione testarda</strong>, puntando esclusivamente all’eccellenza, senza mezzi termini, né scorciatoie. Per i Muraglia fare l’olio è sempre stata una cosa seria, dal trisavolo Savino al nipote Savino, cresciuti come sono in quel frantoio, fra il profumo vigoroso della spremitura, la sveglia alle 5:30, la linfa della natura che scorre vivace nei loro oliveti e le <strong>mani energiche</strong> che raccolgono le olive.
<h2><strong>Un patriarca di 450 anni</strong></h2>
Antico Frantoio Muraglia nasce ad Andria, capitale dell’olio pugliese, cinque generazioni fa, ma il vero patriarca della famiglia di primavere ne conta 450. È un <strong>maestoso albero di coratina</strong>, acquistato cent’anni fa dal trisavolo Savino che iniziò così a raccogliere le sue prime olive.

Gli dissero che con quelle non avrebbe fatto fortuna, ma lui non ci fece caso, perché erano proprio le olive che voleva lui.

<em>“Nella tradizione del nostro territorio c’è l’olio, ma olio significa prima di tutto amare questa terra e il modo di lavorarla. Abbiamo sempre creduto che se portava il nostro nome sarebbe dovuto essere il più buono di tutti.” </em>Papà Vincenzo.
<h2><strong>Il segreto della qualità</strong></h2>
Un patrimonio prezioso che si estende per 40 ettari di magnifico terreno andriese con i suoi oliveti che offrono la migliore monocultivar coratina; <strong>olive sanissime,</strong> raccolte a mano e <strong>spremute a freddo con l’antica macina</strong> in pietra entro 24 ore, conservando in questo modo l’integrità delle componenti aromatiche e fenoliche e trasformandosi lentamente in un olio vivace, armoniosamente fruttato, ampio e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche: l’olio di<strong> Antico Frantoio Muraglia</strong>. Una gamma composta da <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/portfolio/i-nostri-oli/" target="_blank"><strong>quattro oli extravergine di oliva straordinari</strong></a>, <strong>100% italiani</strong>: Fruttato Intenso da Olive Coratina, Fruttato Medio da Olive Peranzana più due novità assolute, Denocciolato da Olive Coratina e un inedito Olio affumicato, FUMO.

<em>“Questo amore, questo olio che mi scorre nelle vene un giorno è diventata l’esigenza viscerale di riscattare i sacrifici della mia famiglia e di mettere a valore un patrimonio di qualità.” </em>Savino Jr.
<h2><strong>Passato e futuro danzano insieme</strong></h2>
La storia iniziata da quell’olivo secolare continua oggi con il giovane Savino, il nipote, che con lo stesso entusiasmo e una quasi ossessione per la qualità è riuscito a fondere la tradizione artigianale con la più fervida innovazione e ci ha raccontato le sue principali novità.
<h2><strong>FUMO: l’olio che sa di brace</strong></h2>
E’ un olio che nasce come sfida, dalla richiesta di un amico chef che per scherzo propose a Savino Muraglia di affumicare il suo olio. Lui non ci pensò due volte e iniziò a studiare il modo per ottenere un olio affumicato che mantenesse inalterata tutta la sua elevata qualità. Ci vollero tre anni di studio ma Savino ce l’ha fatta e oggi propone <strong>FUMO Olio da Condimento</strong>, una novità esclusiva e inconfondibile in grado di arricchire qualunque portata con un delicato sentore di brace che riporta subito il pensiero ai quei giorni di festa in famiglia quando si griglia intorno al barbecue e l’aroma pervade l’aria. L’<strong>affumicatura</strong> dell’olio avviene a freddo <strong>con legni naturali</strong> di faggio e ne basta un filo per conferire una <strong>sensazione elegante</strong>, ricercata ma semplice allo stesso tempo, adatta praticamente su ogni portata, sulla carne, sulle verdure ma anche sul pesce cotto al vapore e sulle bruschette. L’idea è quella di proporre uno ‘strumento’ alla portata di tutti che aggiunga un tocco creativo e <strong>geniale</strong> anche al piatto più semplice, rendendolo<strong> magicamente più gustoso</strong>, pur senza intaccarne la natura più intima.

<em>“L’ho servito tempo addietro sulla vellutata di melanzane ed era divertente osservare il cliente che tentava di capire come fosse possibile cucinare una vellutata sulla griglia”. </em>Luciano Matera patron de ‘Il Turacciolo’ ad Andria.
<h2><strong>Togliere il nocciolo alle olive</strong></h2>
Può sembrare banale ma non lo è! Separare la polpa delle olive dal nocciolo prima della frangitura non è una cosa del tutto nuova, ma denocciolare le olive di coratina lo è eccome, tanto che <strong>l’Olio Denocciolato di coratina di Antico Frantoio Muraglia </strong>è l’unico prodotto in Italia.

La denocciolatura, infatti, conferisce un vantaggio in termini di qualità, evitando il processo di ossidazione e aumentando la vita organolettica dell’olio e normalmente si applica a varietà medie in modo da migliorarne l’essenza stessa. Le olive coratina, invece, tre volte più ricche di polifenoli e ampiamente aromatiche, regalano un olio già eccellente, piccantino, intenso, con note possenti di carciofo e frutta e non necessitano di tale procedimento. Savino Muraglia ha voluto osare creando un olio unico, di gran carattere, ma ingentilito e raffinato nel gusto perché privato delle note marcate del nocciolo. Un vero gioiello, adatto per condire qualunque alimento, dal più sfacciato al più delicato.

<em>“Ho sposato la causa Muraglia quando ho assaggiato l’olio denocciolato di Savino. La trovo una strepitosa intuizione gastronomica.” </em>Felice Sgarra, Chef stellato del ristorante ‘Umami’ ad Andria.
<h2><strong>Un vestito elegante</strong></h2>
“Volevo vestire di nuovo il mio olio, uscendo dai soliti schemi e creando qualcosa di visivamente attraente, bello. Per farlo ho semplicemente unito due antiche tradizioni pugliesi: l’arte olearia e quella della lavorazione della ceramica.”

Così Savino ha inventato gli <strong>orci variopinti</strong> che preservano il suo olio alla perfezione e viaggiano per il mondo in tutto il loro splendore, diventando fin da subito un <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/portfolio/occasioni-speciali/" target="_blank"><strong>oggetto da collezionare e regalare</strong></a>. Fatti e dipinti a mano in Puglia, <strong>ogni pezzo è unico</strong>, e ogni anno vengono presentati nuovi Orci per dare un''ampia possibilità di scelta al consumatore.<strong><em> Scoprite di più su </em></strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank"><strong><em>www.frantoiomuraglia.it</em></strong><strong><em> </em></strong></a>','L’olio extravergine di oliva di Antico Frantoio Muraglia: un prodotto straordinario che parla di storie antiche e fervida innovazione','Dall’olio più intenso e fruttato a un raffinato denocciolato, passando da un esuberante olio che sa di brace. Prodotti con passione testarda e metodi artigianali e poi racchiusi in orci di ceramica variopinti.','publish','closed','closed','','olio-extravergine-di-oliva-di-antico-frantoio-muraglia-un-prodotto-straordinario-che-parla-di-storie-antiche-e-fervida-innovazione','','','2015-11-18 03:03:31','2015-11-18 02:03:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26407',0,'cp-news','',0),
	 (3344,'2015-11-17 08:06:23','2015-11-17 07:06:23','Apri la bottiglia dell’olio, chiudi gli occhi e immaginati con i piedi sulla terra, immerso fra maestosi ulivi, mentre il vento di Puglia soffia lieve fra le fronde e l’aria si impregna dell’inebriante <strong>aroma delle olive</strong>. Poi immagina un olio sano che sgorga verde dalla macina e conserva tutta la sua freschezza e il <strong>gusto vero della natura</strong>. Ora versane un filo, soltanto un filo, e viaggia attraverso le <strong>sfumature gustative</strong> che solo un prodotto di qualità, realizzato con la cura di un padre per suo figlio, può regalare. Questo è <strong>l’olio extravergine di oliva di Antico Frantoio Muraglia</strong>.

Quando produrre olio extravergine di oliva diventa un’arte preziosa tramandata da nonni a nipoti, per cinque generazioni, il prodotto finito non sarà più solo ‘olio’ ma il riassunto perfetto di una lunga storia, costellata di antichi saperi, di tradizioni, di insegnamenti e sfide quotidiane.

E’ la storia di <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank"><strong>Antico Frantoio Muraglia</strong> </a>che affonda le radici in un’epoca lontana almeno 150 anni e narra di una famiglia di mastri oleari che producono un olio così buono da riempire oggi i corner dei <strong>migliori negozi gourmet </strong>al mondo, nel pieno rispetto di un’eredità secolare fatta di amore autentico per il proprio mestiere e di una ‘scomoda’ audacia che li spinge tuttora a produrre con gli stessi metodi di <strong>lavorazione artigianali</strong> imparati dal capostipite: colui che il frantoio se lo costruì con le sue stesse mani.

<em>“Avere il frantoio di proprietà è tutto: puoi subito lavorare le olive mantenendole freschissime. Sono sempre rimasto a bocca aperta a guardare la magia delle olive che si trasformano in olio.” </em>Nonno Savino.
<h2><strong>Una famiglia di ‘capatosta’</strong></h2>
Così si definiscono loro, che si tramandano una <strong>passione testarda</strong>, puntando esclusivamente all’eccellenza, senza mezzi termini, né scorciatoie. Per i Muraglia fare l’olio è sempre stata una cosa seria, dal trisavolo Savino al nipote Savino, cresciuti come sono in quel frantoio, fra il profumo vigoroso della spremitura, la sveglia alle 5:30, la linfa della natura che scorre vivace nei loro oliveti e le <strong>mani energiche</strong> che raccolgono le olive.
<h2><strong>Un patriarca di 450 anni</strong></h2>
Antico Frantoio Muraglia nasce ad Andria, capitale dell’olio pugliese, cinque generazioni fa, ma il vero patriarca della famiglia di primavere ne conta 450. È un <strong>maestoso albero di coratina</strong>, acquistato cent’anni fa dal trisavolo Savino che iniziò così a raccogliere le sue prime olive.

Gli dissero che con quelle non avrebbe fatto fortuna, ma lui non ci fece caso, perché erano proprio le olive che voleva lui.

<em>“Nella tradizione del nostro territorio c’è l’olio, ma olio significa prima di tutto amare questa terra e il modo di lavorarla. Abbiamo sempre creduto che se portava il nostro nome sarebbe dovuto essere il più buono di tutti.” </em>Papà Vincenzo.
<h2><strong>Il segreto della qualità</strong></h2>
Un patrimonio prezioso che si estende per 40 ettari di magnifico terreno andriese con i suoi oliveti che offrono la migliore monocultivar coratina; <strong>olive sanissime,</strong> raccolte a mano e <strong>spremute a freddo con l’antica macina</strong> in pietra entro 24 ore, conservando in questo modo l’integrità delle componenti aromatiche e fenoliche e trasformandosi lentamente in un olio vivace, armoniosamente fruttato, ampio e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche: l’olio di<strong> Antico Frantoio Muraglia</strong>. Una gamma composta da <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/portfolio/i-nostri-oli/" target="_blank"><strong>quattro oli extravergine di oliva straordinari</strong></a>, <strong>100% italiani</strong>: Fruttato Intenso da Olive Coratina, Fruttato Medio da Olive Peranzana più due novità assolute, Denocciolato da Olive Coratina e un inedito Olio affumicato, FUMO.

<em>“Questo amore, questo olio che mi scorre nelle vene un giorno è diventata l’esigenza viscerale di riscattare i sacrifici della mia famiglia e di mettere a valore un patrimonio di qualità.” </em>Savino Jr.
<h2><strong>Passato e futuro danzano insieme</strong></h2>
La storia iniziata da quell’olivo secolare continua oggi con il giovane Savino, il nipote, che con lo stesso entusiasmo e una quasi ossessione per la qualità è riuscito a fondere la tradizione artigianale con la più fervida innovazione e ci ha raccontato le sue principali novità.
<h2><strong>FUMO: l’olio che sa di brace</strong></h2>
E’ un olio che nasce come sfida, dalla richiesta di un amico chef che per scherzo propose a Savino Muraglia di affumicare il suo olio. Lui non ci pensò due volte e iniziò a studiare il modo per ottenere un olio affumicato che mantenesse inalterata tutta la sua elevata qualità. Ci vollero tre anni di studio ma Savino ce l’ha fatta e oggi propone <strong>FUMO Olio da Condimento</strong>, una novità esclusiva e inconfondibile in grado di arricchire qualunque portata con un delicato sentore di brace che riporta subito il pensiero ai quei giorni di festa in famiglia quando si griglia intorno al barbecue e l’aroma pervade l’aria. L’<strong>affumicatura</strong> dell’olio avviene a freddo <strong>con legni naturali</strong> di faggio e ne basta un filo per conferire una <strong>sensazione elegante</strong>, ricercata ma semplice allo stesso tempo, adatta praticamente su ogni portata, sulla carne, sulle verdure ma anche sul pesce cotto al vapore e sulle bruschette. L’idea è quella di proporre uno ‘strumento’ alla portata di tutti che aggiunga un tocco creativo e <strong>geniale</strong> anche al piatto più semplice, rendendolo<strong> magicamente più gustoso</strong>, pur senza intaccarne la natura più intima.

<em>“L’ho servito tempo addietro sulla vellutata di melanzane ed era divertente osservare il cliente che tentava di capire come fosse possibile cucinare una vellutata sulla griglia”. </em>Luciano Matera patron de ‘Il Turacciolo’ ad Andria.
<h2><strong>Togliere il nocciolo alle olive</strong></h2>
Può sembrare banale ma non lo è! Separare la polpa delle olive dal nocciolo prima della frangitura non è una cosa del tutto nuova, ma denocciolare le olive di coratina lo è eccome, tanto che <strong>l’Olio Denocciolato di coratina di Antico Frantoio Muraglia </strong>è l’unico prodotto in Italia.

La denocciolatura, infatti, conferisce un vantaggio in termini di qualità, evitando il processo di ossidazione e aumentando la vita organolettica dell’olio e normalmente si applica a varietà medie in modo da migliorarne l’essenza stessa. Le olive coratina, invece, tre volte più ricche di polifenoli e ampiamente aromatiche, regalano un olio già eccellente, piccantino, intenso, con note possenti di carciofo e frutta e non necessitano di tale procedimento. Savino Muraglia ha voluto osare creando un olio unico, di gran carattere, ma ingentilito e raffinato nel gusto perché privato delle note marcate del nocciolo. Un vero gioiello, adatto per condire qualunque alimento, dal più sfacciato al più delicato.

<em>“Ho sposato la causa Muraglia quando ho assaggiato l’olio denocciolato di Savino. La trovo una strepitosa intuizione gastronomica.” </em>Felice Sgarra, Chef stellato del ristorante ‘Umami’ ad Andria.
<h2><strong>Un vestito elegante</strong></h2>
“Volevo vestire di nuovo il mio olio, uscendo dai soliti schemi e creando qualcosa di visivamente attraente, bello. Per farlo ho semplicemente unito due antiche tradizioni pugliesi: l’arte olearia e quella della lavorazione della ceramica.”

Così Savino ha inventato gli <strong>orci variopinti</strong> che preservano il suo olio alla perfezione e viaggiano per il mondo in tutto il loro splendore, diventando fin da subito un <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/portfolio/occasioni-speciali/" target="_blank"><strong>oggetto da collezionare e regalare</strong></a>. Fatti e dipinti a mano in Puglia, <strong>ogni pezzo è unico</strong>, e ogni anno vengono presentati nuovi Orci per dare un''ampia possibilità di scelta al consumatore.<strong><em> Scoprite di più su </em></strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank"><strong><em>www.frantoiomuraglia.it</em></strong><strong><em> </em></strong></a>','L’olio extravergine di oliva di Antico Frantoio Muraglia: un prodotto straordinario che parla di storie antiche e fervida innovazione','Dall’olio più intenso e fruttato a un raffinato denocciolato, passando da un esuberante olio che sa di brace. Prodotti con passione testarda e metodi artigianali e poi racchiusi in orci di ceramica variopinti.','inherit','closed','open','','26407-revision-v1','','','2015-11-17 08:06:23','2015-11-17 07:06:23','',26407,'http://old.lacucinaitaliana.it/26407-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-11-19 04:46:40','2015-11-19 03:46:40','Quando le <strong>Sorelle Passera</strong> sono dietro ai fornelli, può accadere di tutto - specialmente durante uno show cooking tra mortadella e salumi!

Le famose food blogger <strong>Gigi</strong> e <strong>Marisa</strong> sono state invitate da <strong>Fiorucci</strong> a sfidare le loro abilità e fantasie culinarie contrapponendo il mondo del benessere, rappresentato dalla sana e appetitosa linea <strong>Amarsi d+</strong> (prodotti a ridotto contenuto di sale e di grassi) a quello del gusto, raccontato attraverso il sapore unico della <strong>Mortadella Suprema,</strong> fiore all’occhiello dell’azienda originaria di Norcia.

Nel tempio del cibo di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=Cj0KEQiA4LCyBRCY0N7Oy-mSgNIBEiQAyg39tn6XjeF-1udI0rM7-Mr_5Y60R91zMNKpao_UEVNWnJgaAgiX8P8HAQ" target="_blank">Eataly</a> Smeraldo a Milano, le due spumeggianti cuoche hanno messo in scena due modi diversi di avvicinarsi ai prodotti <a href="http://www.fioruccifood.it/" target="_blank">Fiorucci</a>: da una parte Marisa come paladina del piatto leggero e gustoso, dall''altra Gigi con la tradizionale mortadella sfiziosa. Vestite in romantico pizzo nero caviale una e rosso marsala l''altra, hanno ideato e realizzato sei sfiziose ricette prendendo i fortunati invitati per la gola tra sorrisi e battute simpatiche.

Dalle polpettine di nonna Maria fino all''insalata dal tocco esotico, le <a href="http://sorellepassera.com" target="_blank">Sorelle Passera</a> hanno dimostrato come benessere e buon gusto possono andare d’accordo fra loro. Per far provare anche a voi l''esperienza, ecco le loro esclusive ricette: buon appetito!

<strong><u>Le Polpettine di Nonna Maria</u></strong> (<strong>gluten free)</strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>200 grammi di macinato di vitello; <strong>200 grammi di Mortadella Suprema</strong>; 50 grammi di parmigiano reggiano; un uovo; una patata media bollita; noce moscata; farina di riso; salvia; olio evo; mezzo bicchiere di vino bianco

<strong>Procedimento
</strong>Tritare finemente la<strong> Mortadella Suprema</strong> e unirla al macinato di vitello, lavorando il composto in una ciotola. Dopo aver aggiunto l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e la patata precedentemente schiacciata, mescolare bene il tutto per poi dare alle polpettine la forma e le dimensioni di un’oliva ascolana. Quindi passarle nella farina di riso e farle rosolare in padella con un filo di olio evo, insaporito con foglie di salvia. Sfumare le polpettine con il vino e farle cuocere per circa 45 minuti, assicurandosi  che il fuoco sia basso e la padella coperta da un coperchio. Servirle calde su un letto di purè di patate.

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<strong><u>L’insalata di Venere Amarsi d+ (gluten free)</u></strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>300 grammi di riso venere; <strong>300 grammi di</strong> <strong>Petto di pollo Amarsi d+</strong>; due manciate di mandorle tostate; 200 grammi di spinacini; 8 foglie di basilico; 2 o 3 arance; olio evo.

<strong>Procedimento
</strong>Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione e lasciarlo stiepidire, pelare le arance a vivo e tagliarle a spicchi. Spezzettare il basilico, cuocere il <strong>Petto di pollo</strong> su una griglia, un minuto per lato, poi tagliarlo a quadretti di circa 3 cm di lato. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con il succo delle arance mescolato  all’olio.','Le Sorelle Passera si sfidano a colpi di mortadella e salumi: show (cooking) time!','Uno show cooking con le Sorelle Passera è un vero spettacolo: Fiorucci le ha invitate a sfidarsi a colpi di salumi leggeri e mortadella per dimostrare come benessere e buongusto possano andare a braccetto.','publish','closed','closed','','le-sorelle-passera-si-sfidano-a-colpi-di-mortadella-e-salumi-show-cooking-time','','','2015-11-19 04:46:40','2015-11-19 03:46:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26409',0,'cp-news','',0);
