Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

<strong>Come si preparano le crepes</strong>

Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone, il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

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1) Potete sostituite il latte fresco con latte d'avena, sarà più leggero l'impasto

2) Se vi avanza l'impasto potete conservarlo per dieci ore in frigorifero

3) Se preferite preparare le crepes in anticipo, potete lasciarle in frigorifero per due-tre giorni. Le crepes si possono anche congelare, vanno avvolte una a una nella pellicola perché non si attacchino.

4) Per un sapore più particolare, potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e guarnire la crepe con zucchero di canna e Grand Marnier.

5) Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con quello di avena e il burro con l'olio extravergine di oliva.

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