INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (9,'2015-10-13 07:31:28','2015-10-13 05:31:28','Prima di tutto è utile differenziare la cottura a vapore dalla <strong>cottura con aggiunta di vapore</strong>, infatti mentre nel primo caso il vano del forno è saturo di vapore e dunque l’alimento viene lessato, nel secondo caso si tratta di<strong> aggiungere una percentuale variabile di umidità al calore secco</strong>, ossia alla funzione più classica, per intenderci.

L’azienda <strong><a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank">Electrolux</a></strong> ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore Combi Steam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che ci ha raccontato i 10 motivi per cui vale la pena utilizzarlo.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta!</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una <strong>percentuale costante di umidità</strong>, questa verrà ‘risucchiata’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie <strong>fumanti, croccanti e filanti!</strong> Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie al tocco di vapore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno Combi Steam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>Combi Steam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 65°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
<ol>
	<li>In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.</li>
	<li>I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.</li>
	<li>I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.</li>
</ol>
Be’ allora vale la pena di provare! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

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<strong> </strong>

&nbsp;','I vantaggi del forno combinato a vapore: 10 motivi per utilizzarlo','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda all’interno del forno, è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono come il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-10-13 07:31:28','2015-10-13 05:31:28','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-13 08:25:50','2015-10-13 06:25:50','I cardi (Cynara cardunculus) sono partenti stretti del carciofo, e lo ricorda anche nel sapore. A differenza di quest’ultimo, però, vengono coltivati per i piccioli delle foglie e non per i suoi fiori. È tra gli ortaggi più grandi: alcuni esemplari possono raggiungere i due metri di altezza per 20 kg di peso! Ciò che li rende commestibili e graditi in cucina è il processo di imbianchimento cui sono sottoposti un mese prima della raccolta (ottobre-marzo), quando le piante vengono solitamente avvolte in fogli di polietilene e interrate.
Solo il cardo gobbo si può mangiare crudo, condito appena con un filo di olio, o in perfetta compagnia della bagna cauda. Scottato in acqua acidulata chiama altri condimenti alle acciughe, mentre entra anche in gustose torte salate e flan. Caratteristico della cucina piemontese, non manca in ricettari di altre regioni, come Emilia, Toscana, Umbria e Abruzzo.','Come pulire i cardi','','publish','closed','closed','','come-pulire-i-cardi','','','2015-10-14 07:57:11','2015-10-14 05:57:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=21650',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-10-15 07:40:37','2015-10-15 05:40:37','I legumi sono un ingrediente molto utilizzato in tutte le cucina, da nord a sud. Hanno un alto valore nutrizionale e forniscono un giusto quantitativo di proteine e sono quindi adatti per chi preferisce un regime dietetico vegetariano. Si mangiano associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce. Sono perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Ecco i nostri consigli per prepararli

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<h2>Fagioli all''uccelletta</h2>
Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<h2>Zuppa con pane all''aglio</h2>
Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.

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<h2>Cavatelli ai ceci e rana pescatrice</h2>
Per questo primo della tradizione lucana, preparate un soffritto con carote, sedano e cipolla.  Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i ceci ammollati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungete ai ceci la rana pescatrice tagliata a pezzetti, del timo e del brodo in cui cuocerete direttamente i cavatelli. Badate a non metterne troppo perché altrimenti avrete una consistenza troppo liquida.  A fine cottura spolverate con pepe nero e on un filo di olio extravergine.

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<h2>Sauté di cannellini con funghi porcini</h2>
Questo piatto è un contorno perfetto per questa stagione. Per prepararlo fate lessare, in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, del sedano, della carota e alcune foglioline di salvia e rosmarino, i fagiolini cannellini già precedentemente ammollati. Intanto pulite i porcini, tagliate i gambi a lamelle e fateli trifolare con aglio, olio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi trifolati, le cappelle tagliate a pezzetti, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Prima di servire spolverate con un trito di cerfoglio e del pepe nero.

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<h2>Gnocchi di fave con ricotta e verdure</h2>
Per realizzare questo piatto dovete preparare degli gnocchi con un purè di fave ammollate e lessate invece che con le patate. A questo aggiungete la ricotta, due cucchiai di farina, un uovo, sale, pepe e formate un composto che poi dividerete in gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. A parte, in un pentolino con un filo di olio, fate rosolare un porro, una zucchina  e delle coste, tutto ridotto a rondelle. Aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto gli gnocchi. Servite caldi.

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<h2>Frittelle di ceci</h2>
Una ricetta ottima per un menù vegetariano: preparate le frittelle facendo lessare i ceci già ammollati e passandoli al passaverdura, per formare una pastella. Aggiungete due uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di farina integrale e uno di farina di grano saraceno, dell''aglio sminuzzato con alcuni aghi di rosmarino, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. In una pentola per le crepes fate sciogliere una noce di burro e poi versatevi un mestolo di pastella e fatela rapprendere. Girate la frittella dopo due minuti. Finite l''impasto preparando le frittelle in questo modo. Servite calde su un letto di spinacini in insalata.

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<h2>Gallette di fagioli con formaggio caprino</h2>
Un ottimo antipasto veloce e facile da preparare. Schiacciate nel passaverdura i fagioli dall''occhio lessati fino a formare un purè con il quale formerete delle polpettine leggermente schiacciate. Sistematele nei piatti, guarnitele con una fetta di formaggio caprino e irrorate il tutto con una emulsione fatta frullando 80 g di olio extravergine, una manciata di prezzemolo, sale e un cucchiaio di aceto. Finite con una macinata di pepe e servite.

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<h2>Minestra di lenticchie con pasta fresca</h2>
Le lenticchie usate per questo piatto sono quelle di Castelluccio, e rispetto agli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate. Possono essere quindi preparate anche all''ultimo minuto. Soffriggete in poco olio le lenticchie con aglio e scalogno tritati, carota e pancetta ridotte a una dadolata. Quando saranno rosolate, aggiungete un litro e mezzo di brodo, meglio se di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete a questo punto la pasta fresca, del tipo maltagliati, e lasciate cuocere dopo il bollore per due minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

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<h2>Coppette di arachidi con spuma di fagioli borlotti</h2>
Preparate per questo dolce sfizioso delle piccole cialde amalgamando lo zucchero, il burro, il miele, la panna, due cucchiai di farina e 80 g di arachidi pelate e tritate. Stendete una cucchiaiata dell''impasto su una placca foderata con carta da forno e fate cuocere a 200° sino a quando i bordi del disco si scuriranno. A questo punto toglietelo dal forno e modellatelo su un bicchiere capovolto. Preparate la spuma con i borlotti lessati e passati al passaverdura a cui unirete la buccia grattugiata di un limone, 200 g di panna fresca, due cucchiai di zucchero a velo e un goccio di liquore Maraschino. Distribuite la spuma nelle coppette di arachidi e spolverizzate con cannella. Servite con l''aggiunta di un filo di cioccolato fuso.

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<h2>Plum cake di piselli con salsa al mascarpone</h2>
Un altro dolce che stupirà per l''accostamento degli ingredienti. Preparate i plum cake montando a spuma 150 g di zucchero a velo con la stessa quantità di burro e un pizzico di sale. Incorporatevi poi 60 g di piselli lessati, 2 uova e 2 tuorli, 50 g di farina di mais e 150 g di farina bianca e una bustina di vanillina. Imburrate  e infarinate gli stampini per plum cake e distribuitevi l''impasto preparato. Fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Intanto preparate la salsa inumidendo 70 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, fatelo cuocere fino a che non raggiungerà i 110° e poi versatelo a filo su 2 tuorli montandoli a spuma. Aggiungete al composto 150 g di mascarpone e un goccio di rum. Servite i plum cake con la salsa di mascarpone e un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;','E'' tempo di legumi: dieci idee per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (3721,'2015-10-13 08:25:50','2015-10-13 06:25:50','I cardi (Cynara cardunculus) sono partenti stretti del carciofo, e lo ricorda anche nel sapore. A differenza di quest’ultimo, però, vengono coltivati per i piccioli delle foglie e non per i suoi fiori. È tra gli ortaggi più grandi: alcuni esemplari possono raggiungere i due metri di altezza per 20 kg di peso! Ciò che li rende commestibili e graditi in cucina è il processo di imbianchimento cui sono sottoposti un mese prima della raccolta (ottobre-marzo), quando le piante vengono solitamente avvolte in fogli di polietilene e interrate.
Solo il cardo gobbo si può mangiare crudo, condito appena con un filo di olio, o in perfetta compagnia della bagna cauda. Scottato in acqua acidulata chiama altri condimenti alle acciughe, mentre entra anche in gustose torte salate e flan. Caratteristico della cucina piemontese, non manca in ricettari di altre regioni, come Emilia, Toscana, Umbria e Abruzzo.','Come pulire i cardi','','inherit','closed','open','','21650-revision-v1','','','2015-10-13 08:25:50','2015-10-13 06:25:50','',21650,'http://old.lacucinaitaliana.it/21650-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-13 08:40:12','2015-10-13 06:40:12','','Zuppa alla pavese','','publish','closed','closed','','zuppa-alla-pavese','','','2018-01-10 11:16:56','2018-01-10 10:16:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21654',0,'cp-ricetta','',0),
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Tutorial:

1) Ammollate i legumi secchi in abbondante acqua fresca (1 parte di prodotto per 3 parti di acqua) per una notte intera. Se non avete tanto tempo, potete portare a ebollizione i legumi con l''acqua per circa 5 minuti, poi spegnete e lasciate in ammollo per due ore.

2) Per pulire i fagioli freschi prendete un bacello e apritelo separando i due lembi nel punto in cui si congiungono. Togliete i fagioli all''interno e metteteli in una ciotola. Scartate quelli con segni giallastri, con il bacello marcio o ammuffito.

3) Aggiungere erbe a crudo aiuta a rendere i legumi più assorbibili dal nostro intestino. Si può scegliere tra malva, aneto, coriandolo, origano, menta o alloro.

4) E'' importante schiumare l''acqua man mano che i legumi cuociono: questa operazione serve per eliminare le sostanze antinutrienti, responsabili di disturbi intestinali.

5) In cottura i legumi vanno messi in un tegame ampio e devono sempre essere coperti da un dito di acqua

6) Meglio cuocere i legumi in una pentola di coccio: il metallo indurisce le bucce di fagioli e lenticchie.

7) Aggiungere il sale in un secondo tempo, perché rallenta la cottura

8) Se usate fagioli freschi ricordatevi di cuocerli non appena sgranati, altrimenti la loro buccia indurirà e cuoceranno male.

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Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.

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<strong>Fagioli all''uccelletta</strong>

Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<strong>Zuppa con pane all''aglio</strong>

Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla,carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.','E'' tempo di legumi: dieci proposte per cucinarli','','inherit','closed','open','','21651-revision-v1','','','2015-10-13 08:34:25','2015-10-13 06:34:25','',21651,'http://old.lacucinaitaliana.it/21651-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tutorial:

1) Ammollate i legumi secchi in abbondante acqua fresca (1 parte di prodotto per 3 parti di acqua) per una notte intera. Se non avete tanto tempo, potete portare a ebollizione i legumi con l''acqua per circa 5 minuti, poi spegnete e lasciate in ammollo per due ore.

2) Per pulire i fagioli freschi prendete un bacello e apritelo separando i due lembi nel punto in cui si congiungono. Togliete i fagioli all''interno e metteteli in una ciotola. Scartate quelli con segni giallastri, con il bacello marcio o ammuffito.

3) Aggiungere erbe a crudo aiuta a rendere i legumi più assorbibili dal nostro intestino. Si può scegliere tra malva, aneto, coriandolo, origano, menta o alloro.

4) E'' importante schiumare l''acqua man mano che i legumi cuociono: questa operazione serve per eliminare le sostanze antinutrienti, responsabili di disturbi intestinali.

5) In cottura i legumi vanno messi in un tegame ampio e devono sempre essere coperti da un dito di acqua

6) Meglio cuocere i legumi in una pentola di coccio: il metallo indurisce le bucce di fagioli e lenticchie.

7) Aggiungere il sale in un secondo tempo, perché rallenta la cottura

8) Se usate fagioli freschi ricordatevi di cuocerli non appena sgranati, altrimenti la loro buccia indurirà e cuoceranno male.

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<strong>Fagioli all''uccelletta</strong>

Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<strong>Zuppa con pane all''aglio</strong>

Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla,carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.','E'' tempo di legumi: dieci proposte per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (3721,'2015-10-13 08:38:50','2015-10-13 06:38:50','Il carciofo è chiamato anche il principe degli ortaggi invernali, per i suoi elevati pregi organolettici. Indicato per chi deve seguire un regime dietetico, ha una grande quantità di fibre ed è ricco di sali minerali. Ne esistono circa 90 varietà coltivate in tutto il mondo: in Italia le zone più vocate sono la Sardegna, la Puglia e la Sicilia. I carciofi sono facili da cucinare e si possono preparare in tanti modi diversi: crudi in insalata, alla brace, fritti o in umido. Ecco i nostri suggerimenti.
<h2>Carciofi fritti in pastella</h2>
Una ricetta davvero sfiziosa che piacerà a tutti. Preparate la pastella con due cucchiai di farina di riso, un cucchiaio di farina integrale,100 g di acqua, due tuorli e un pizzico di sale. Stemperate i tuorli con l’acqua aiutandovi con una frusta poi aggiungete le due farine miscelate e il sale. Continuate a mescolare sino a che la pastella non sarà omogenea. Nel frattempo fate lessare per 10 minuti i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Quando saranno pronti asciugateli con carta assorbente, immergeteli nella pastella e cuocete in olio caldo sino a che saranno dorati (fate attenzione che l’olio non superi la temperatura di 150°, aiutatevi con un termometro). Serviteli spolverati con un pizzico di sale, vedrete, andranno a ruba.

<strong> </strong>
<h2>Cestini di grana</h2>
Preparate questo delizioso antipasto che potrete anche servire come finger food, tagliando  a striscioline sottili i carciofi precedentemente puliti. Fateli cuocere a fuoco lento con un filo di olio extravergine e delle fese di aglio e, quando saranno pronti, aggiustate di sale. Intanto mescolate un cucchiaio di pecorino grattugiato con 60 g di grana, dividete in sei parti e fondete il formaggio in forno su una placca foderata, fino a ottenere altrettante cialde da modellare a cestino su un bicchiere capovolto. Distribuite i carciofi nei cestini e servite.

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<h2>Soufflè di carciofi con insalata belga stufata</h2>
Preparate questo piatto molto raffinato facendo cuocere in un filo di olio extravergine i carciofi tagliati sottili con un trito di cipolla e una foglia di alloro. Quando saranno ben spappolati, incorporateli a una besciamella cui avrete aggiunto 3 tuorli e tre albumi montati a neve fermissima. Distribuite il composto in sei stampini imburrati e infornate il tutto a 180° per 15 minuti. A parte fate stufare l’insalata belga con una noce di burro, sale e pepe. Servite i soufflé sul letto di belga calda.
<h2><strong>
</strong>Scaloppe ai carciofi</h2>
Questa versione delle scaloppine è indicata per un menù un po’ più ricercato. Fate rosolare le fettine di vitello infarinate in un cucchiaio di olio, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e tenete da parte. In un’altra pentola stufate i carciofi tagliati sottili con un velo di olio e dell’aglio in camicia. Quando saranno pronti ricoprite le scaloppe con i carciofi e fate rosolare la carne per due minuti con il succo di mezzo limone spremuto. Servite con un cucchiaio di purè di patate.<strong> </strong>
<h2>Insalata fresca di farro e carciofi</h2>
Questo piatto potrebbe essere un veloce primo o uno sfizioso finger food. Si prepara anche la sera prima: fate lessare il farro in abbondante acqua salata e conditelo con i carciofi tagliati sottili e messi precedentemente a bagno in acqua acidulata. Aggiungete del salmone affumicato tagliato a striscioline e condite con una emulsione preparata con olio e basilico tritato.
<h2>Carciofi ripieni con la ricotta</h2>
Una ricetta della tradizione sarda che si prepara in 30 minuti: fate sbollentare 6 carciofi tagliati e puliti del fieno interno in una pentola con acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Dopo 5 minuti togliete 5 carciofi, mentre lasciatene uno a cuocere per altri dieci minuti, poi scolatelo e sminuzzatelo. Frullate il carciofo sminuzzato con 100 g di ricotta vaccina, un cucchiaio di olio extravergine, qualche fogliolina di prezzemolo  e una fesa di aglio. Quando sarà tutto amalgamato, farcite i carciofi rimasti, e prima di servirli, cospargeteli di pecorino tagliato in scaglie. Servite su un letto di insalatina condita con olio e sale.

<strong> </strong>
<h2>La salsa di carciofi</h2>
Questo condimento è un ottimo accompagnamento al cotechino se servito caldo. Freddo invece diventa una salsa da spalmare sul lesso avanzato, per una variante più economica ma non meno gustosa del vitello tonnato. Fate stufare in un tegame i carciofi puliti e tagliati a lamelle sottili con un filo di olio, uno scalogno tritato, sale e due mestoli di brodo. Cuocete per circa 15minuti e frullate. In questo liquido fate cuocere una manciata di lenticchie rosse per circa 10 minuti. Completate la salsa con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine e servite.

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<h2>Vellutata di carciofi con capesante croccanti</h2>
Per questo primo semplice ma di sicuro effetto, fate cuocere per circa 20 minuti i carciofi puliti e tagliati sottili in una pentola con un filo di olio, uno scalogno tritato e del brodo vegetale. Quando i carciofi saranno morbidi, frullateli, fino a formare un composto denso cui aggiungerete mezzo bicchiere di panna. Fate cuocere per altri 5 minuti e aggiustate di sale. A parte scottate in una pentola antiaderente e senza condimenti le noci delle capesante, pulite e private del corallo. Fatele rosolare sui due lati, sino a che non saranno dorate. Servite la vellutata di carciofi con le capesante scottate e spolverate con lamelle di bottarga di tonno.

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<h2>In torta con Brie</h2>
Questa torta salata si prepara in pochi minuti se deciderete di usare la pasta brisè già confezionata. Per un risultato davvero gustoso noi però vi suggeriamo di prepararvela da soli, perché quella fatta in casa è senz’altro più buona. Per prima cosa fate stufare per 10 minuti i carciofi puliti e tagliati in una pentola con olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti, metteteli sul fondo di una teglia dove avrete steso la pasta brisè e sopra a questa una manciata di pane grattugiato, per evitare che la pasta si bagni a contatto con i carciofi. Unite a questi ultimi il formaggio Brie tagliato a pezzetti, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e finite con l’uovo, mescolato con mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di panna. Infornate a 180° per 20 minuti e servite fumante.
<h2><strong>
</strong>Frittata golosa</h2>
Una ricetta veloce e d’effetto, perché i carciofi, prima di essere fritti con le uova, vanno farciti. Prendete 8 carciofi, tagliateli a metà, svuotateli del fieno e riempiteli con una panure di prezzemolo tritato, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale e dell’olio extravergine. Fateli cuocere a testa in giù in una pentola con un filo di olio e del vino bianco, sino a che non saranno diventati morbidi. A questo punto trasferiteli, sempre a testa in giù, in una padella con 2 uova intere mescolate a due tuorli. Aspettate che si rapprendano e versate sopra altre due uova intere sbattute con due tuorli e fate cuocere sino a quando la frittata non sarà dorata.

&nbsp;','Come cucinare i carciofi','Lo spinoso di Sardegna o della Liguria, il Tondo di Paestum, la Mammola romanesca, il Violetto di Toscana: sono tantissime le qualità di carciofo coltivate in Italia, soprattutto al sud. Per un’infinita variante di preparazioni.','inherit','closed','open','','21476-revision-v1','','','2015-10-13 08:38:50','2015-10-13 06:38:50','',21476,'http://old.lacucinaitaliana.it/21476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2015-10-14 05:06:25','2015-10-14 03:06:25','Anche a Eurochocolate, l’evento dolce del mese di ottobre a Perugia, ha un’area Vegan. Nessuno stupore dunque se fioriscono in tutta Italia le lezioni di cucina <strong>vegana</strong> dedicate alla sezioni dolci. A Napoli si organizza un corso per pasticcieri vegani. Si impara a fare un <strong>dessert</strong> senza utilizzare latte, burro e uova. Praticamente gli ingredienti base di quasi ogni dolce della tradizione. Cosa si usa? Ovviamente la frutta, ma anche le farine, fatte con i cereali, ma anche con i legumi, dal riso ai ceci.
A organizzare il corso è l’ente di formazione professionale <a href="http://www.aciief.it/" target="_blank">Aciief</a>. Il corso, ha spiegato la direttrice Dolores Cuomo «va nella direzione di fornire agli allievi quel qualcosa in più che caratterizza il nostro modo di intendere la formazione professionale». Oltre a questo ci solo lezioni per imparare a fare dolci a impatto glucosio zero, adatti, per esempio, a chi ha problemi di diabete.','Dolce vegano-napoletano','Aprono in tutta Italia corsi di cucina vegana. A Napoli ne arriva uno professionale per pasticceria. Al posto di latte e uova si usano farine di cereali e legumi','publish','closed','closed','','dolce-vegano-napoletano','','','2015-10-14 05:06:25','2015-10-14 03:06:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21678',0,'cp-news','',0);
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A organizzare il corso è l’ente di formazione professionale <a href="http://www.aciief.it/" target="_blank">Aciief</a>. Il corso, ha spiegato la direttrice Dolores Cuomo «va nella direzione di fornire agli allievi quel qualcosa in più che caratterizza il nostro modo di intendere la formazione professionale». Oltre a questo ci solo lezioni per imparare a fare dolci a impatto glucosio zero, adatti, per esempio, a chi ha problemi di diabete.','Torta vegano-napoletana','Aprono in tutta Italia corsi di cucina vegana. A Napoli ne arriva uno professionale per pasticceria. Al posto di latte e uova si usano farine di cereali e legumi','inherit','closed','open','','21678-revision-v1','','','2015-10-13 09:35:17','2015-10-13 07:35:17','',21678,'http://old.lacucinaitaliana.it/21678-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A organizzare il corso è l’ente di formazione professionale <a href="http://www.aciief.it/" target="_blank">Aciief</a>. Il corso, ha spiegato la direttrice Dolores Cuomo «va nella direzione di fornire agli allievi quel qualcosa in più che caratterizza il nostro modo di intendere la formazione professionale». Oltre a questo ci solo lezioni per imparare a fare dolci a impatto glucosio zero, adatti, per esempio, a chi ha problemi di diabete.','Torta vegano-napoletana','Aprono in tutta Italia corsi di cucina vegana. A Napoli ne arriva uno professionale per pasticceria. Al posto di latte e uova si usano farine di cereali e legumi','inherit','closed','open','','21678-revision-v1','','','2015-10-13 09:35:33','2015-10-13 07:35:33','',21678,'http://old.lacucinaitaliana.it/21678-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-13 09:59:18','2015-10-13 07:59:18','','Crème brulée alla cannella','','inherit','closed','open','','19302-revision-v1','','','2015-10-13 09:59:18','2015-10-13 07:59:18','',19302,'http://old.lacucinaitaliana.it/19302-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-13 09:59:37','2015-10-13 07:59:37','','Patate carciofi e bacon','','inherit','closed','open','','17005-revision-v1','','','2015-10-13 09:59:37','2015-10-13 07:59:37','',17005,'http://old.lacucinaitaliana.it/17005-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-13 09:59:54','2015-10-13 07:59:54','','Pizza ai formaggi con pomodori secchi','','inherit','closed','open','','16990-revision-v1','','','2015-10-13 09:59:54','2015-10-13 07:59:54','',16990,'http://old.lacucinaitaliana.it/16990-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 10:00:04','2015-10-13 08:00:04','','Rivisitazione della parmigiana di melanzane','','inherit','closed','open','','17009-revision-v1','','','2015-10-13 10:00:04','2015-10-13 08:00:04','',17009,'http://old.lacucinaitaliana.it/17009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-13 10:00:51','2015-10-13 08:00:51','','Torta di carote e yogurt','','inherit','closed','open','','17013-revision-v1','','','2015-10-13 10:00:51','2015-10-13 08:00:51','',17013,'http://old.lacucinaitaliana.it/17013-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 10:01:05','2015-10-13 08:01:05','','Tranci di rana pescatrice con zucca e salvia','','inherit','closed','open','','19293-revision-v1','','','2015-10-13 10:01:05','2015-10-13 08:01:05','',19293,'http://old.lacucinaitaliana.it/19293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 10:01:14','2015-10-13 08:01:14','','Trancio di salmone gratinato alle erbe con crema di sedano rapa','','inherit','closed','open','','19296-revision-v1','','','2015-10-13 10:01:14','2015-10-13 08:01:14','',19296,'http://old.lacucinaitaliana.it/19296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 10:02:09','2015-10-13 08:02:09','Fino a qualche anno fa, la possibilità di aggiungere una percentuale di vapore all’interno del forno, per esempio nella preparazione di pane croccante, dolci lievitati, crostate, arrosti perfetti, pesce o sformati, era riservato al settore della ristorazione. Oggi invece è possibile scegliere un forno per uso domestico che abbia già questa funzione integrata e permetta di riproporre a casa <strong>piatti impeccabili</strong> con grande semplicità.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/PSEBFL15PC002009.jpg"><img class=" size-full wp-image-14926 aligncenter" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/PSEBFL15PC002009.jpg" alt="PSEBFL15PC002009" width="75" height="75" /></a>

Le nostre nonne già lo avevano intuito che per cucinare meglio e più velocemente serviva una percentuale di umidità all’interno del vano cottura; pittoresche le strategie inventate per crearlo! Chi non ha mai visto la classica bacinella piena di acqua o ghiaccio appoggiata sul fondo del forno? A loro dire quello era il <strong>tocco segreto</strong>!

Grazie alle più moderne evoluzioni tecnologiche non servono più tante peripezie, basta semplicemente scegliere il forno giusto! L’aggiunta di vapore all’aria calda, infatti, <strong>esalta al massimo il gusto naturale del cibo</strong>, mantiene le pietanze morbide all’interno ma dorate all’esterno, aiuta a ridurre i tempi di cottura e massimizza il risultato finale.

<strong>Il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux,</strong> porta a casa tua tutta la tecnologia che nasce da una lunga esperienza e da una profonda conoscenza del settore professionale, offrendoti la possibilità di sfruttare il prezioso potere del vapore per creare ricette indimenticabili nel sapore e nella consistenza: i tuoi ospiti penseranno di trovarsi al tavolo di un ristorante stellato!

Ormai si sa l’ingrediente segreto degli chef è il vapore: pensate che quasi la metà dei <strong>ristoranti stellati Michelin in Europa</strong> si avvalgono di elettrodomestici<strong> Electrolux</strong> tutti i giorni nelle loro cucine e per ottenere risultati straordinari combinano proprio il calore del forno con la giusta quantità di vapore.

Electrolux e la Cucina Italiana ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori per un giorno!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link</a>.</h3>
#Electrolux #Redattorexungiorno','Esplora nuove frontiere del gusto, raggiungi risultati perfetti, scopri la magia del vapore!','Immaginate una nuvola di vapore impalpabile e caldo che avvolge i vostri ingredienti all’interno del forno. Pensate all’umidità che penetra nel cuore dell’alimento e lo rende soffice e succulento mentre all’esterno è perfettamente croccante: questa è la magia del vapore!','inherit','closed','open','','14925-revision-v1','','','2015-10-13 10:02:09','2015-10-13 08:02:09','',14925,'http://old.lacucinaitaliana.it/14925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 10:02:29','2015-10-13 08:02:29','Hai mai pensato a quanto sarebbe bello poter ideare e pubblicare un servizio gastronomico fra le pagine di una rivista storica come La Cucina Italiana? Proprio come quelli che leggi sfogliando i tuoi numeri preferiti?

Partecipare è semplice, inviaci un servizio composto da:
<ul>
	<li><strong>Due ricette cucinate al forno</strong>, scritte seguendo lo stile de La Cucina Italiana, meglio se accompagnate da una foto dei piatti</li>
	<li>L’idea che ti ha ispirato e il tuo <strong>segreto</strong> in cucina!</li>
	<li><strong>Consenso </strong>scritto a utilizzare il materiale ricevuto sui nostri canali carta/web</li>
</ul>
&nbsp;

Le vostre ricette:
<ul>
	<li>Verranno <strong>pubblicate</strong> sul nostro sito Internet nella rubrica ‘Redattore x un giorno’ e sui nostri canali social media.</li>
	<li>Alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il suo tocco segreto… il vapore!</li>
</ul>
I vostri servizi :
<ul>
	<li><strong>I tre semifinalisti</strong> vedranno il proprio servizio pubblicato fra le pagine de <strong>La Cucina Italiana di Novembre</strong>!</li>
	<li><strong>I tre vincitori cucineranno</strong> le loro ricette direttamente <strong>nella nostra redazione</strong>, supportati dallo staff di professionisti che ogni mese collabora per la realizzazione del magazine: una stylist, un fotografo, un grafico e un art director… oltre ovviamente al redattore e allo chef che in questo caso sei tu! Foto, ricette e backstage della giornata finiranno direttamente sul <strong>numero di Dicembre</strong>.</li>
</ul>
<strong>Saremo lieti di farti vivere una giornata indimenticabile e svelarti tutti i nostri retroscena.</strong>

Invia tutto a <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a>

Usa gli Hastag:

#Electrolux

#Redattorexungiorno

&nbsp;

Periodo per inviare i vostri servizi e diventare redattore per un giorno: <strong>22 agosto – 22 ottobre</strong>

Le ricette inviate <strong>dal 22 ottobre al 20 dicembre</strong> verranno pubblicate nella rubrica Redattore x un giorno.

<strong>Giornata in redazione per i vincitori: da definire</strong>','Diventa redattore per un giorno!','Vorremmo che tu diventassi chef e redattore e ci proponessi un’idea per creare un vero servizio editoriale','inherit','closed','open','','14927-revision-v1','','','2015-10-13 10:02:29','2015-10-13 08:02:29','',14927,'http://old.lacucinaitaliana.it/14927-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-10-13 10:03:40','2015-10-13 08:03:40','','“Sandwich” di melanzane e zucchine','','inherit','closed','open','','21685-revision-v1','','','2015-10-13 10:03:40','2015-10-13 08:03:40','',21685,'http://old.lacucinaitaliana.it/21685-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 10:04:08','2015-10-13 08:04:08','A lungo è stato "l''ingrediente segreto" degli chef. Oggi, invece, il vapore è finalmente alla portata di tutti: cuochi professionisti, amatoriali o anche alle primissime armi. L''aggiunta di vapore all’aria calda <strong>esalta il gusto del cibo</strong>, mantiene le pietanze morbide all''interno e dorate all’esterno e aiuta a ridurre i tempi di cottura. L''importante è scegliere il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/esplora-nuove-frontiere-del-gusto-raggiungi-risultati-perfetti-scopri-la-magia-del-vapore/">forno giusto</a>.

Proprio alla cottura a vapore è dedicata l''iniziativa "Redattore per un giorno" con Electrolux. Abbiamo chiesto alle nostre lettrici e ai nostri lettori di inviarci le loro ricette al forno: alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il vapore (e i tre vincitori cucineranno le loro ricette nella nostra redazione: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">ecco come partecipare</a>).

Tra le lettrici che ci hanno già inviato la loro ricetta c''è Lucia, una delle nostre più fidate lettrici. "La cucina è una grande passione, ma in questi anni più che cucinare ho soprattutto mangiato! Insieme a mio marito mi è sempre piaciuto girare i ristoranti e anche le case degli amici. Sono di buona compagnia, ma non sono mai stata una brava cuoca". La passione per la cucina l''ha avvicinata a <em>La Cucina Italiana</em> soprattutto "per la curiosità di vedere come vengono impiegati gli ingredienti". Tanta teoria e niente pratica ai fornelli, finché il marito, tra i due quello più appassionato di elettrodomestici e cucina, a Natale le regala un forno combinato con cottura a vapore.

<strong>Come hai reagito alla vista di questo regalo? </strong>
"Mi aspettavo tutto tranne che un forno. Ma è stata una sorpresa piacevole perché da tempo volevo provare a mettere in pratica tutto quello che avevo letto".

<strong> Quale è stata la prima ricetta?<em>
"</em></strong>Abbiamo testato subito il forno con ricette molto complicate, ma non abbiamo ottenuti subito però grandi risultati. Poi mio marito si è impegnato a studiarne le funzioni, che a dire il vero sono molto semplici, e siamo diventati prima grandi fan del <em>programma pizza</em> e poi di tutti gli altri".

<strong>Quali sono i piatti che vengono meglio secondo te con il forno a vapore?</strong>
"In assoluto i piatti gratinati. Con il forno normale la classica pasta al forno rischia sempre di venire secca o per tenerla morbida devi aggiungere tantissima besciamella, invece con il forno a vapore il risultato è perfetto: la gratinatura rimane croccante e il cuore del piatto è sempre morbidissimo e cremoso, mantenendo l''equilibrio degli ingredienti. Per questo ho partecipato all''iniziativa "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortino-gratinato-di-pasta-e-ricotta/" target="_blank">Redattore per un giorno de La Cucina Italiana e Electrolux" proprio con un tortino gratinato</a>! Devo però ammettere che anche le cose più semplici, come le verdure, nel forno combinato a vapore vengono una meraviglia.
<em>
</em><strong>A sentirti raccontare sei diventata una bravissima cuoca!<em>
"</em></strong>In realtà il bravo cuoco è mio marito. Io sono diventata ancora più brava ad assaggiare!"','"Il mio primo vapore": la ricetta al forno di Lucia','La nostra lettrice Lucia ci ha mandato la sua ricetta preferita al forno e ci ha raccontato la sua esperienza con il forno a vapore','inherit','closed','open','','20987-revision-v1','','','2015-10-13 10:04:08','2015-10-13 08:04:08','',20987,'http://old.lacucinaitaliana.it/20987-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-13 10:12:54','2015-10-13 08:12:54','','Fricassea di faraona con pinoli','','publish','closed','closed','','fricassea-di-faraona-con-pinoli','','','2015-10-13 10:12:54','2015-10-13 08:12:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21711',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-10-13 10:07:33','2015-10-13 08:07:33','','0915_05_CARNI E UOVA.indd','','inherit','closed','open','','0915_05_carni-e-uova-indd-2','','','2015-10-13 10:07:33','2015-10-13 08:07:33','',21711,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Fricassea-di-faraona-con-pinoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-10-13 10:25:41','2015-10-13 08:25:41','','Vitello all’agro con cipolle e uvetta','','publish','closed','closed','','vitello-allagro-con-cipolle-e-uvetta','','','2015-10-13 10:25:41','2015-10-13 08:25:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21714',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 150 g formaggio casera - 100 g farina 00 - strutto o burro Ò grappa Ò sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|150 grammi formaggio casera|100 grammi farina 00|strutto o burro|grappa|sale

Preparazione: Miscelate le due farine con un pizzicone di sale, poi amalgamatele aggiungendo a poco a poco 300-350 g di acqua e alla fine un bicchierino di grappa (contrasterÊ piacevolmente la grassezza del fritto e del formaggio): alla fine dovrete ottenere una pastella cremosa. Copritela e lasciatela riposare al fresco per 1 ora. Tagliate il formaggio a dadini e incorporateli in modo omogeneo al composto. Fondete in una grande padella una cucchiaiata di strutto o di burro fino a farlo spumeggiare. Versatevi la pastella a cucchiaiate, formando dei dischi (ü 8 cm); friggeteli per 4 per parte; quando saranno ben dorati scolateli su carta da cucina. Servite subito i chiscii con cicorie passate in padella nel burro e salumi tradizionali. La signora Olga dice che, se non volete abbrustolire il formaggio, non incorporatelo subito alla pastella: versate nella padella una cucchiaiata di pastella liscia, distribuitevi sopra i dadini di formaggio, fateli penetrare e copriteli con un velo di pastella. Per ottenere una forma pi regolare, friggete i chiscii a uno a uno in mini padelline.

Foto: /2014/2014_01/01201406901

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: pasta sable semplice 135 g farina - 70 g burro - 40 g zucchero a velo - 7 g albume - sale Ò vaniglia o vanillina paste sable aromatizzate 320 g farina - 170 g burro - 90 g zucchero a velo - 25 g pistacchi pelati - 15 g albume - 15 g cocco grattugiato disidratato - 7 g cacao amaro - sale Ò vaniglia o vanillina - zucchero di canna

Ingredienti: 135 grammi farina|70 grammi burro|40 grammi zucchero a velo|7 grammi albume|sale|vaniglia o vanillina|320 grammi farina|170 grammi burro|90 grammi zucchero a velo|25 grammi pistacchi pelati|15 grammi albume|15 grammi cocco grattugiato disidratato|7 grammi cacao amaro|sale|vaniglia o vanillina|zucchero di canna

Preparazione: pasta sable semplice Impastate il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia, infine lalbume e impastate fino a ottenere un panetto. Lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. paste sable aromatizzate Impastate burro, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia e lalbume come per la sable semplice. Dividete la pasta in tre panetti. Aggiungete al primo panetto il cocco, impastando ancora per incorporarlo uniformemente. Fatene poi un cilindretto di circa 3,5 cm di diametro, rotolatelo nello zucchero di canna e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 2 ore almeno, in modo che si raffreddi bene. Incorporate al secondo panetto il cacao e al terzo i pistacchi, tritati in farina finissima. Coprite i due panetti e metteteli a riposare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigo il cilindro di sable al cocco e tagliatelo subito in rondelle di 1 cm di spessore, ottenendo dei biscottini rotondi. Formate biscottini bianchi e colorati stendendo e ritagliando a piacere la sable classica e quelle al cacao e al pistacchio. In alternativa, intrecciate gli impasti, ottenendo biscottini multicolori: per le girelle stendete la classica e la sable al cacao, sovrapponete i due strati e arrotolateli ottenendo un cilindro, quindi tagliatelo a rondelle. Per i frollini a scacchi, formate con la pasta al cacao e quella al pistacchio dei bastoncini a parallelepipedo. Stendete la sable classica, appoggiatevi sopra 4 bastoncini, accostati a due a due e sovrapposti alternando i colori, e avvolgetevela attorno. Infine, tagliate a fette. Per le spighe bicolori, intrecciate due filoncini di impasti diversi e tagliate le fette di sbieco. Disponete tutti i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 160 ¡C per circa 20. Fateli raffreddare prima di servirli.

Foto: /2014/2014_03/03201407203

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: pasta sable semplice 135 g farina - 70 g burro - 40 g zucchero a velo - 7 g albume - sale Ò vaniglia o vanillina paste sable aromatizzate 320 g farina - 170 g burro - 90 g zucchero a velo - 25 g pistacchi pelati - 15 g albume - 15 g cocco grattugiato disidratato - 7 g cacao amaro - sale Ò vaniglia o vanillina - zucchero di canna

Ingredienti: 135 grammi farina|70 grammi burro|40 grammi zucchero a velo|7 grammi albume|sale|vaniglia o vanillina|320 grammi farina|170 grammi burro|90 grammi zucchero a velo|25 grammi pistacchi pelati|15 grammi albume|15 grammi cocco grattugiato disidratato|7 grammi cacao amaro|sale|vaniglia o vanillina|zucchero di canna

Preparazione: pasta sable semplice Impastate il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia, infine lalbume e impastate fino a ottenere un panetto. Lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. paste sable aromatizzate Impastate burro, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia e lalbume come per la sable semplice. Dividete la pasta in tre panetti. Aggiungete al primo panetto il cocco, impastando ancora per incorporarlo uniformemente. Fatene poi un cilindretto di circa 3,5 cm di diametro, rotolatelo nello zucchero di canna e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 2 ore almeno, in modo che si raffreddi bene. Incorporate al secondo panetto il cacao e al terzo i pistacchi, tritati in farina finissima. Coprite i due panetti e metteteli a riposare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigo il cilindro di sable al cocco e tagliatelo subito in rondelle di 1 cm di spessore, ottenendo dei biscottini rotondi. Formate biscottini bianchi e colorati stendendo e ritagliando a piacere la sable classica e quelle al cacao e al pistacchio. In alternativa, intrecciate gli impasti, ottenendo biscottini multicolori: per le girelle stendete la classica e la sable al cacao, sovrapponete i due strati e arrotolateli ottenendo un cilindro, quindi tagliatelo a rondelle. Per i frollini a scacchi, formate con la pasta al cacao e quella al pistacchio dei bastoncini a parallelepipedo. Stendete la sable classica, appoggiatevi sopra 4 bastoncini, accostati a due a due e sovrapposti alternando i colori, e avvolgetevela attorno. Infine, tagliate a fette. Per le spighe bicolori, intrecciate due filoncini di impasti diversi e tagliate le fette di sbieco. Disponete tutti i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 160 ¡C per circa 20. Fateli raffreddare prima di servirli.

Foto: /2014/2014_03/03201407203

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: pasta sable semplice 135 g farina - 70 g burro - 40 g zucchero a velo - 7 g albume - sale Ò vaniglia o vanillina paste sable aromatizzate 320 g farina - 170 g burro - 90 g zucchero a velo - 25 g pistacchi pelati - 15 g albume - 15 g cocco grattugiato disidratato - 7 g cacao amaro - sale Ò vaniglia o vanillina - zucchero di canna

Ingredienti: 135 grammi farina|70 grammi burro|40 grammi zucchero a velo|7 grammi albume|sale|vaniglia o vanillina|320 grammi farina|170 grammi burro|90 grammi zucchero a velo|25 grammi pistacchi pelati|15 grammi albume|15 grammi cocco grattugiato disidratato|7 grammi cacao amaro|sale|vaniglia o vanillina|zucchero di canna

Preparazione: pasta sable semplice Impastate il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia, infine lalbume e impastate fino a ottenere un panetto. Lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. paste sable aromatizzate Impastate burro, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia e lalbume come per la sable semplice. Dividete la pasta in tre panetti. Aggiungete al primo panetto il cocco, impastando ancora per incorporarlo uniformemente. Fatene poi un cilindretto di circa 3,5 cm di diametro, rotolatelo nello zucchero di canna e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 2 ore almeno, in modo che si raffreddi bene. Incorporate al secondo panetto il cacao e al terzo i pistacchi, tritati in farina finissima. Coprite i due panetti e metteteli a riposare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigo il cilindro di sable al cocco e tagliatelo subito in rondelle di 1 cm di spessore, ottenendo dei biscottini rotondi. Formate biscottini bianchi e colorati stendendo e ritagliando a piacere la sable classica e quelle al cacao e al pistacchio. In alternativa, intrecciate gli impasti, ottenendo biscottini multicolori: per le girelle stendete la classica e la sable al cacao, sovrapponete i due strati e arrotolateli ottenendo un cilindro, quindi tagliatelo a rondelle. Per i frollini a scacchi, formate con la pasta al cacao e quella al pistacchio dei bastoncini a parallelepipedo. Stendete la sable classica, appoggiatevi sopra 4 bastoncini, accostati a due a due e sovrapposti alternando i colori, e avvolgetevela attorno. Infine, tagliate a fette. Per le spighe bicolori, intrecciate due filoncini di impasti diversi e tagliate le fette di sbieco. Disponete tutti i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 160 ¡C per circa 20. Fateli raffreddare prima di servirli.

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Step:

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	 (46,'2015-10-13 17:43:50','2015-10-13 15:43:50','Ci sono alcuni cibi che, nel preciso istante in cui si mettono in bocca, ci riportano subito ai <strong>profumi</strong>, agli <strong>odori</strong> e ai <strong>luoghi</strong> dove sono stati prodotti. La particolarità del <strong>clima</strong> e la composizione del <strong>terreno</strong>, uniti all''esposizione alla luce del sole, determinano una <strong>maturazione</strong> e uno <strong>sviluppo</strong> di <strong>aromi</strong> dai <strong>sapori</strong> <strong>inconfondibili</strong>.

Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è quello dell''<a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: l''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong>; l''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità; e <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il simbolo è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.
<h2>Dal Dopoguerra a oggi</h2>
La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e all''inizio si impresse sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.
<h2>Delizie d''autunno</h2>
Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','publish','closed','closed','','marchio-qualita-alto-adige-frutta-verdura','','','2016-02-16 04:13:11','2016-02-16 03:13:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21750',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-13 12:37:05','2015-10-13 10:37:05','Ci sono alcuni cibi che, nel preciso istante in cui si mettono in bocca, ci riportano subito ai profumi, agli odori e ai luoghi dove sono stati prodotti.
La particolarità del clima e la composizione del terreno, uniti all''esposizione alla luce del sole, determinano una maturazione e uno sviluppo di aromi dai sapori inconfondibili.
Per tutelare questa alchimia, sono stati ideati diversi marchi. Uno di questi è il Marchio di Qualità Alto Adige che si appone su frutta e verdura altoatesini e che garantisce diversi elementi: dall''impiego di metodi di produzione tradizionali all''applicazione di disciplinari con severe direttive sulla qualità, uniti a controlli regolari attuati da enti indipendenti e certificati.
Il marchio “Qualità – Alto Adige” è riportato sul packaging e sulle etichette dei prodotti alimentari certificati o eventualmente sul bancone.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine nel Dopoguerra, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche oltre i confini provinciali. Ecco perché sorse la volontà e necessità di proteggerli dalle contraffazioni.
L''atto di nascita del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al 1976 e si appose alle mele e al vino della zona. Oggi, invece, si appone a ben 13 gruppi di prodotti che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Tipici ortaggi autunnali dell''Alto Adige sono: il cavolfiore, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il cavolo cappuccio, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.
Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i crauti, che vengono abbinati a insalate e carni. Il loro gusto inconfondibile è garantito dal fatto di essere ancora prodotti secondo il metodo tradizionale: vengono cioè tagliati a striscioline sottili, pressati, salati e poi messi a fermentare.','Frutta e verdura di stagione, ma soprattutto con il marchio di qualità','Frutta e verdura di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 12:37:05','2015-10-13 10:37:05','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La particolarità del clima e la composizione del terreno, uniti all''esposizione alla luce del sole, determinano una maturazione e uno sviluppo di aromi dai sapori inconfondibili.
Per tutelare questa alchimia, sono stati ideati diversi marchi. Uno di questi è il Marchio di Qualità Alto Adige che si appone su frutta e verdura altoatesini e che garantisce diversi elementi: dall''impiego di metodi di produzione tradizionali all''applicazione di disciplinari con severe direttive sulla qualità, uniti a controlli regolari attuati da enti indipendenti e certificati.
Il marchio “Qualità – Alto Adige” è riportato sul packaging e sulle etichette dei prodotti alimentari certificati o eventualmente sul bancone.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine nel Dopoguerra, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche oltre i confini provinciali. Ecco perché sorse la volontà e necessità di proteggerli dalle contraffazioni.
L''atto di nascita del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al 1976 e si appose alle mele e al vino della zona. Oggi, invece, si appone a ben 13 gruppi di prodotti che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Tipici ortaggi autunnali dell''Alto Adige sono: il cavolfiore, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il cavolo cappuccio, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.
Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i crauti, che vengono abbinati a insalate e carni. Il loro gusto inconfondibile è garantito dal fatto di essere ancora prodotti secondo il metodo tradizionale: vengono cioè tagliati a striscioline sottili, pressati, salati e poi messi a fermentare.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Frutta e verdura di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 12:37:18','2015-10-13 10:37:18','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è il <a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Marchio di Qualità Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: dall''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong> all''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità, uniti a <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il marchio <strong>“Qualità – Alto Adige”</strong> è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e per primi si pose sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Frutta e verdura di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 12:52:13','2015-10-13 10:52:13','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è il <a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Marchio di Qualità Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: dall''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong> all''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità, uniti a <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il marchio <strong>“Qualità – Alto Adige”</strong> è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e per primi si pose sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 12:59:39','2015-10-13 10:59:39','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è quello dell''<a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: l''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong>; l''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità; e <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il marchio è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e per primi si pose sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 13:01:35','2015-10-13 11:01:35','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è quello dell''<a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: l''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong>; l''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità; e <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il simbolo è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e per primi si pose sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 13:01:53','2015-10-13 11:01:53','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è quello dell''<a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: l''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong>; l''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità; e <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il simbolo è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.

<strong>Dal Dopoguerra a oggi</strong>

La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e all''inizio si impresse sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.

<strong>Delizie d''autunno</strong>

Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 13:02:43','2015-10-13 11:02:43','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-13 13:38:19','2015-10-13 11:38:19','','Friends drinking beer','Friends drinking beer --- Image by © Patricia Curi/Corbis','inherit','closed','open','','friends-drinking-beer','','','2015-10-13 13:38:19','2015-10-13 11:38:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/birra.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (28,'2015-10-13 17:40:00','2015-10-13 15:40:00','Si chiamerà <strong>Africa Experience, e darà lavoro a 20 migranti</strong>. Si tratta del nuovo ristorante che il regista e imprenditore afghano <strong>Hamed Ahmadi aprirà entro Natale</strong> in Calle Lunga San Barnaba, a Venezia. 120 metri quadri dove si potranno assaggiare le specialità dell''Africa, un locale che sarà gestito a rotazione dagli immigrati, uomini e donne, ospiti dei centri d''accoglienza del territorio. Un’opportunità di lavoro, un modo per valorizzare le diversità e una speranza per il futuro.

Per Hamed Ahmadi, arrivato in Italia nel 2006 come rifugiato politico, si tratta del terzo ristorante aperto in città. <strong>Quattro anni fa aveva inaugurato «Orient experience»</strong>, uno a Santa Margherita e uno a Cannaregio, per raccontare, attraverso il cibo, il viaggio lungo la rotta Afghanistan-Italia.

Al<em> Fatto Quotidiano</em>, Hamed ha spiegato: «Vorrei che questa idea venisse esportata in tutta Italia. I governi e le istituzioni dovrebbero spingere le persone a ragionare sull’immigrazione anziché giocare sulla paura dello sconosciuto. Oggi si dice che gli stranieri siano mantenuti dalla collettività e domani che ci rubano il lavoro. <strong>L’immigrazione</strong> è sempre esistita e non <strong>dovrebbe essere trattata in termini</strong> politici bensì <strong>economici</strong>».','Apre "Africa Experience", ristorante gestito dai migranti','A Venezia sarà inaugurato un locale di 120 metri quadri dove si potranno assaggiare le specialità dell''Africa. Sarà gestito a rotazione dagli immigrati, uomini e donne, ospiti dei centri d''accoglienza del territorio','publish','closed','closed','','apre-africa-experience-ristorante-gestito-dai-migranti','','','2015-10-13 17:40:00','2015-10-13 15:40:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21761',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-10-13 14:07:48','2015-10-13 12:07:48','','Migrants Arrive In Germany Following Ordeal In Hungary','Migrants arrive from Hungary at Munich Hauptbahnhof main railway station on September 5, 2015 in Munich, Germany. Thousands of migrants are traveling to Germany following an arduous ordeal in Hungary that resulted in thousands walking on foot and then being bussed by Hungarian authorities from Budapest to the Austrian-Hungarian border.','inherit','closed','open','','migrants-arrive-in-germany-following-ordeal-in-hungary','','','2015-10-13 14:07:48','2015-10-13 12:07:48','',21761,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/migranti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-10-13 14:12:27','2015-10-13 12:12:27','Si chiamerà <strong>Africa Experience, e darà lavoro a 20 migranti</strong>. Si tratta del nuovo ristorante che il regista e imprenditore afghano <strong>Hamed Ahmadi aprirà entro Natale</strong> in Calle Lunga San Barnaba, a Venezia. 120 metri quadri dove si potranno assaggiare le specialità dell''Africa, un locale che sarà gestito a rotazione dagli immigrati, uomini e donne, ospiti dei centri d''accoglienza del territorio. Un’opportunità di lavoro, un modo per valorizzare le diversità e una speranza per il futuro.

Per Hamed Ahmadi, arrivato in Italia nel 2006 come rifugiato politico, si tratta del terzo ristorante aperto in città. <strong>Quattro anni fa aveva inaugurato «Orient experience»</strong>, uno a Santa Margherita e uno a Cannaregio, per raccontare, attraverso il cibo, il viaggio lungo la rotta Afghanistan-Italia.

Al<em> Fatto Quotidiano</em>, Hamed ha spiegato: «Vorrei che questa idea venisse esportata in tutta Italia. I governi e le istituzioni dovrebbero spingere le persone a ragionare sull’immigrazione anziché giocare sulla paura dello sconosciuto. Oggi si dice che gli stranieri siano mantenuti dalla collettività e domani che ci rubano il lavoro. <strong>L’immigrazione</strong> è sempre esistita e non <strong>dovrebbe essere trattata in termini</strong> politici bensì <strong>economici</strong>».','Apre "Africa Experience", ristorante gestito dai migranti','A Venezia sarà inaugurato un locale di 120 metri quadri dove si potranno assaggiare le specialità dell''Africa. Sarà gestito a rotazione dagli immigrati, uomini e donne, ospiti dei centri d''accoglienza del territorio','inherit','closed','open','','21761-revision-v1','','','2015-10-13 14:12:27','2015-10-13 12:12:27','',21761,'http://old.lacucinaitaliana.it/21761-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-13 15:39:37','2015-10-13 13:39:37','<strong>Massimo Bottura</strong> conferma quanto in apertura di presentazione ha detto il notaio <strong>Giancarlo Perrotta</strong> curatore della guida <strong>Ristoranti d''Italia 2016</strong>: "In Italia non si è mai mangiato meglio di adesso".

2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
<ul>
	<li><strong>Ristoratore dell''anno</strong>: <a href="http://www.ristorantelorenzo.com"><strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</a></li>
</ul>
perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
<ul>
	<li><strong>Pastry chef dell''anno</strong>: <a href="http://www.osteriacera.it"><strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</a></li>
</ul>
perché spesso il dessert è l''ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
<ul>
	<li><strong>Miglior pane in tavola: <a href="http://www.ristorantereale.it">Reale - </a></strong><a href="http://www.ristorantereale.it">Castel di Sangro (AQ)</a></li>
</ul>
perché l''attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
<ul>
	<li><strong>Miglior servizio di sala: <a href="http://www.ristorantequattropassi.com">Quattro Passi </a></strong><a href="http://www.ristorantequattropassi.com">- Massa Lubrense (NA)</a></li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: <a href="http://www.pellicanohotel.com">Il Pellicano - </a></strong><a href="http://www.pellicanohotel.com">Porto Ercole (GR)</a></li>
</ul>
perché l''accoglienza fa la differenza

In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php"><strong>Osteria Francescana</strong> </a>- Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong><a href="http://www.romecavalieri.it/lapergola.php">La Pergola dell''Hotel Rome Cavalieri</a></strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest''anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong><a href="http://www.ristoranteberton.com/it/">Berton</a></strong> e <strong><a href="http://www.mandarinoriental.com/milan/fine-dining/seta/">Seta del Mandarin Oriental Milano</a>. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest''ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>Gennaro Esposito, della Torre del Saracino di Vico Equense (NA),</strong> con un punteggio di 57 sale tra i <strong>quattro migliori voti di cucina</strong>, accanto a <strong>Massimo Bottura dell''Osteria Francescana di Modena</strong>, <strong>Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD)</strong> e <strong>Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG)</strong>. Crescita anche per <strong>Mauro Uliassi.</strong>

Tutte le tre forchette sono premiate da <strong><a href="http://www.trentodoc.com/it/">Trentodoc.</a></strong>

<strong>16</strong>, inoltre, i premi al<strong> miglior rapporto qualità/prezzo</strong>, sparsi in tutta Italia con due pugliesi, <strong>La Bul di Bari</strong> e <strong>La Strega di Palagianello (TA) </strong>e sempre a confermare il suo posto il <strong><a href="http://www.cucinapop.do/it/d-o">D''O di Davide Oldani </a> a </strong>Cornaredo Milano.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong><a href="http://www.iyo.it">Iyo</a></strong> e <strong><a href="http://www.wicuisine.it">Wicky''s Wicusine Seafood</a></strong> e uno a Roma al <strong><a href="http://www.daorestaurant.it/filosofia.htm">Dao Restaurant</a> </strong>

20 le trattorie premiate con il riconoscimento <strong>Tre Gamberi</strong>, tra cui <a href="http://ristoranteconsorzio.com/home.html"><strong>Consorzio (Torino)</strong></a>, <strong><a href="http://armandoalpantheon.it">Armando al Pantheon</a></strong> a Roma, <a href="http://antichisapori.pietrozito.it"><strong>Antichi Sapori (Andria)</strong></a>, Un posto a Milano e Tischi Toschi a Taormina , con tre new entry: La Brinca di Ne (GE), All''Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (AR).

Ancora Premi Speciali: <strong>Cuoco Emergente 2016</strong>  (Acqua Panna S.Pellegrino )- Matteo Metullio - La Siriola dell''Hotel Ciasa Salares; <strong>Gusto &amp; Salute</strong> ( Animante Barone Pizzini ) La Presef dell''Agriturismo La Florida a Mantello (SO), La Montecchia a Selvazzano Dentro (PD) e CaMì a Ravenna; <strong>Ristorante con la migliori proposta di primi piatti di pasta </strong>(Pastificio dei Campi); <strong>Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani</strong> (Nuova Castelli) Miramonti l''Altro a Concessio (BS).

Novità dell''anno <strong>L''Argine a Vencò</strong> (GO) e Bistrot dell''anno: <strong>Donatella Bistrot</strong> a Oviglio (AL)

Conclude la giornata di presentazione <strong>una cena unica nel suo genere</strong>, con ben 14 premiati ai fornelli e un menu irripetibile dove poter scegliere la portata e l''ordine in base ai propri desideri abbinando il tutto ai migliori vini Tre Bicchieri.

Indimenticabili: gli gnocchetti di semola di grano duro con seppia e porcini di Antonia Klugman; il riso in cagnone con crema di erbe, barbabietola marinata al Campari e polvere di Lampone di Antonio Guida;  la sfoglia di manzo su amaranto con caviale Calvisius ed erbe di Heinz Beck; capesante con liquirizia patate soffiate e fogli di cime di rapa di Andrea Berton e il dolce "Sensazioni autunnali" di Sara Simionato con rapa rossa, liquirizia e mandorla.

&nbsp;','Gambero Rosso Ristoranti d''Italia 2016','Esce la 26esima edizione della Guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso ecco tutti i premiati','inherit','closed','open','','21576-revision-v1','','','2015-10-13 15:39:37','2015-10-13 13:39:37','',21576,'http://old.lacucinaitaliana.it/21576-revision-v1/',0,'revision','',0),
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2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
<ul>
	<li><strong>Ristoratore dell''anno</strong>: <a href="http://www.ristorantelorenzo.com"><strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</a></li>
</ul>
perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
<ul>
	<li><strong>Pastry chef dell''anno</strong>: <a href="http://www.osteriacera.it"><strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</a></li>
</ul>
perché spesso il dessert è l''ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
<ul>
	<li><strong>Miglior pane in tavola: <a href="http://www.ristorantereale.it">Reale - </a></strong><a href="http://www.ristorantereale.it">Castel di Sangro (AQ)</a></li>
</ul>
perché l''attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
<ul>
	<li><strong>Miglior servizio di sala: <a href="http://www.ristorantequattropassi.com">Quattro Passi </a></strong><a href="http://www.ristorantequattropassi.com">- Massa Lubrense (NA)</a></li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: <a href="http://www.pellicanohotel.com">Il Pellicano - </a></strong><a href="http://www.pellicanohotel.com">Porto Ercole (GR)</a></li>
</ul>
perché l''accoglienza fa la differenza

In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php"><strong>Osteria Francescana</strong> </a>- Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong><a href="http://www.romecavalieri.it/lapergola.php">La Pergola dell''Hotel Rome Cavalieri</a></strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest''anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong><a href="http://www.ristoranteberton.com/it/">Berton</a></strong> e <strong><a href="http://www.mandarinoriental.com/milan/fine-dining/seta/">Seta del Mandarin Oriental Milano</a>. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest''ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>Gennaro Esposito, della Torre del Saracino di Vico Equense (NA),</strong> con un punteggio di 57 sale tra i <strong>quattro migliori voti di cucina</strong>, accanto a <strong>Massimo Bottura dell''Osteria Francescana di Modena</strong>, <strong>Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD)</strong> e <strong>Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG)</strong>. Crescita anche per <strong>Mauro Uliassi.</strong>

Tutte le tre forchette sono premiate da <strong><a href="http://www.trentodoc.com/it/">Trentodoc.</a></strong>

<strong>16</strong>, inoltre, i premi al<strong> miglior rapporto qualità/prezzo</strong>, sparsi in tutta Italia con due pugliesi, <strong>La Bul di Bari</strong> e <strong>La Strega di Palagianello (TA) </strong>e sempre a confermare il suo posto il <strong><a href="http://www.cucinapop.do/it/d-o">D''O di Davide Oldani </a> a </strong>Cornaredo Milano.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong><a href="http://www.iyo.it">Iyo</a></strong> e <strong><a href="http://www.wicuisine.it">Wicky''s Wicusine Seafood</a></strong> e uno a Roma al <strong><a href="http://www.daorestaurant.it/filosofia.htm">Dao Restaurant</a> </strong>

20 le trattorie premiate con il riconoscimento <strong>Tre Gamberi</strong>, tra cui <a href="http://ristoranteconsorzio.com/home.html"><strong>Consorzio (Torino)</strong></a>, <strong><a href="http://armandoalpantheon.it">Armando al Pantheon</a></strong> a Roma, <a href="http://antichisapori.pietrozito.it"><strong>Antichi Sapori (Andria)</strong></a>, Un posto a Milano e Tischi Toschi a Taormina , con tre new entry: La Brinca di Ne (GE), All''Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (AR).

Ancora Premi Speciali: <strong>Cuoco Emergente 2016</strong>  (Acqua Panna S.Pellegrino )- Matteo Metullio - La Siriola dell''Hotel Ciasa Salares; <strong>Gusto &amp; Salute</strong> ( Animante Barone Pizzini ) La Presef dell''Agriturismo La Florida a Mantello (SO), La Montecchia a Selvazzano Dentro (PD) e CaMì a Ravenna; <strong>Ristorante con la migliori proposta di primi piatti di pasta </strong>(Pastificio dei Campi); <strong>Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani</strong> (Nuova Castelli) Miramonti l''Altro a Concessio (BS).

Novità dell''anno <strong>L''Argine a Vencò</strong> (GO) e Bistrot dell''anno: <strong>Donatella Bistrot</strong> a Oviglio (AL)

Conclude la giornata di presentazione <strong>una cena unica nel suo genere</strong>, con ben 14 premiati ai fornelli e un menu irripetibile dove poter scegliere la portata e l''ordine in base ai propri desideri abbinando il tutto ai migliori vini Tre Bicchieri.

Indimenticabili: gli gnocchetti di semola di grano duro con seppia e porcini di Antonia Klugman; il riso in cagnone con crema di erbe, barbabietola marinata al Campari e polvere di Lampone di Antonio Guida;  la sfoglia di manzo su amaranto con caviale Calvisius ed erbe di Heinz Beck; capesante con liquirizia patate soffiate e foglie di cime di rapa di Andrea Berton e il dolce "Sensazioni autunnali" di Sara Simionato con rapa rossa, liquirizia e mandorla.

&nbsp;','Gambero Rosso Ristoranti d''Italia 2016','Esce la 26esima edizione della Guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso ecco tutti i premiati','inherit','closed','open','','21576-revision-v1','','','2015-10-13 15:43:08','2015-10-13 13:43:08','',21576,'http://old.lacucinaitaliana.it/21576-revision-v1/',0,'revision','',0),
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2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
<ul>
	<li><strong>Ristoratore dell''anno</strong>: <a href="http://www.ristorantelorenzo.com"><strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</a></li>
</ul>
perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
<ul>
	<li><strong>Pastry chef dell''anno</strong>: <a href="http://www.osteriacera.it"><strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</a></li>
</ul>
perché spesso il dessert è l''ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
<ul>
	<li><strong>Miglior pane in tavola: <a href="http://www.ristorantereale.it">Reale - </a></strong><a href="http://www.ristorantereale.it">Castel di Sangro (AQ)</a></li>
</ul>
perché l''attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
<ul>
	<li><strong>Miglior servizio di sala: <a href="http://www.ristorantequattropassi.com">Quattro Passi </a></strong><a href="http://www.ristorantequattropassi.com">- Massa Lubrense (NA)</a></li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: <a href="http://www.pellicanohotel.com">Il Pellicano - </a></strong><a href="http://www.pellicanohotel.com">Porto Ercole (GR)</a></li>
</ul>
perché l''accoglienza fa la differenza

In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php"><strong>Osteria Francescana</strong> </a>- Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong><a href="http://www.romecavalieri.it/lapergola.php">La Pergola dell''Hotel Rome Cavalieri</a></strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest''anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong><a href="http://www.ristoranteberton.com/it/">Berton</a></strong> e <strong><a href="http://www.mandarinoriental.com/milan/fine-dining/seta/">Seta del Mandarin Oriental Milano</a>. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest''ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>Gennaro Esposito, della Torre del Saracino di Vico Equense (NA),</strong> con un punteggio di 57 sale tra i <strong>quattro migliori voti di cucina</strong>, accanto a <strong>Massimo Bottura dell''Osteria Francescana di Modena</strong>, <strong>Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD)</strong> e <strong>Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG)</strong>. Crescita anche per <strong>Mauro Uliassi.</strong>

Tutte le tre forchette sono premiate da <strong><a href="http://www.trentodoc.com/it/">Trentodoc.</a></strong>

<strong>16</strong>, inoltre, i premi al<strong> miglior rapporto qualità/prezzo</strong>, sparsi in tutta Italia con due pugliesi, <strong>La Bul di Bari</strong> e <strong>La Strega di Palagianello (TA) </strong>e sempre a confermare il suo posto il <strong><a href="http://www.cucinapop.do/it/d-o">D''O di Davide Oldani </a> a </strong>Cornaredo Milano.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong><a href="http://www.iyo.it">Iyo</a></strong> e <strong><a href="http://www.wicuisine.it">Wicky''s Wicusine Seafood</a></strong> e uno a Roma al <strong><a href="http://www.daorestaurant.it/filosofia.htm">Dao Restaurant</a> </strong>

20 le trattorie premiate con il riconoscimento <strong>Tre Gamberi</strong>, tra cui <a href="http://ristoranteconsorzio.com/home.html"><strong>Consorzio (Torino)</strong></a>, <strong><a href="http://armandoalpantheon.it">Armando al Pantheon</a></strong> a Roma, <a href="http://antichisapori.pietrozito.it"><strong>Antichi Sapori (Andria)</strong></a>, Un posto a Milano e Tischi Toschi a Taormina , con tre new entry: La Brinca di Ne (GE), All''Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (AR).

Ancora Premi Speciali: <strong>Cuoco Emergente 2016</strong>  (Acqua Panna S.Pellegrino )- Matteo Metullio - La Siriola dell''Hotel Ciasa Salares; <strong>Gusto &amp; Salute</strong> ( Animante Barone Pizzini ) La Presef dell''Agriturismo La Florida a Mantello (SO), La Montecchia a Selvazzano Dentro (PD) e CaMì a Ravenna; <strong>Ristorante con la migliori proposta di primi piatti di pasta </strong>(PPastificio dei Campi); <strong>Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani</strong> (Nuova Castelli) Miramonti l''Altro a Concessio (BS).

Novità dell''anno <strong>L''Argine a Vencò</strong> (GO) e Bistrot dell''anno: <strong>Donatella Bistrot</strong> a Oviglio (AL)

Conclude la giornata di presentazione <strong>una cena unica nel suo genere</strong>, con ben 14 premiati ai fornelli e un menu irripetibile dove poter scegliere la portata e l''ordine in base ai propri desideri abbinando il tutto ai migliori vini Tre Bicchieri.

Indimenticabili: gli gnocchetti di semola di grano duro con seppia e porcini di Antonia Klugman; il riso in cagnone con crema di erbe, barbabietola marinata al Campari e polvere di Lampone di Antonio Guida;  la sfoglia di manzo su amaranto con caviale Calvisius ed erbe di Heinz Beck; capesante con liquirizia patate soffiate e foglie di cime di rapa di Andrea Berton e il dolce "Sensazioni autunnali" di Sara Simionato con rapa rossa, liquirizia e mandorla.

&nbsp;','Gambero Rosso Ristoranti d''Italia 2016','Esce la 26esima edizione della Guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso ecco tutti i premiati','inherit','closed','open','','21576-autosave-v1','','','2015-10-13 15:46:59','2015-10-13 13:46:59','',21576,'http://old.lacucinaitaliana.it/21576-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
<ul>
	<li><strong>Ristoratore dell''anno</strong>: <a href="http://www.ristorantelorenzo.com"><strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</a></li>
</ul>
perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
<ul>
	<li><strong>Pastry chef dell''anno</strong>: <a href="http://www.osteriacera.it"><strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</a></li>
</ul>
perché spesso il dessert è l''ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
<ul>
	<li><strong>Miglior pane in tavola: <a href="http://www.ristorantereale.it">Reale - </a></strong><a href="http://www.ristorantereale.it">Castel di Sangro (AQ)</a></li>
</ul>
perché l''attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
<ul>
	<li><strong>Miglior servizio di sala: <a href="http://www.ristorantequattropassi.com">Quattro Passi </a></strong><a href="http://www.ristorantequattropassi.com">- Massa Lubrense (NA)</a></li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: <a href="http://www.pellicanohotel.com">Il Pellicano - </a></strong><a href="http://www.pellicanohotel.com">Porto Ercole (GR)</a></li>
</ul>
perché l''accoglienza fa la differenza

In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php"><strong>Osteria Francescana</strong> </a>- Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong><a href="http://www.romecavalieri.it/lapergola.php">La Pergola dell''Hotel Rome Cavalieri</a></strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest''anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong><a href="http://www.ristoranteberton.com/it/">Berton</a></strong> e <strong><a href="http://www.mandarinoriental.com/milan/fine-dining/seta/">Seta del Mandarin Oriental Milano</a>. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest''ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>Gennaro Esposito, della Torre del Saracino di Vico Equense (NA),</strong> con un punteggio di 57 sale tra i <strong>quattro migliori voti di cucina</strong>, accanto a <strong>Massimo Bottura dell''Osteria Francescana di Modena</strong>, <strong>Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD)</strong> e <strong>Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG)</strong>. Crescita anche per <strong>Mauro Uliassi.</strong>

Tutte le tre forchette sono premiate da <strong><a href="http://www.trentodoc.com/it/">Trentodoc.</a></strong>

<strong>16</strong>, inoltre, i premi al<strong> miglior rapporto qualità/prezzo</strong>, sparsi in tutta Italia con due pugliesi, <strong>La Bul di Bari</strong> e <strong>La Strega di Palagianello (TA) </strong>e sempre a confermare il suo posto il <strong><a href="http://www.cucinapop.do/it/d-o">D''O di Davide Oldani </a> a </strong>Cornaredo Milano.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong><a href="http://www.iyo.it">Iyo</a></strong> e <strong><a href="http://www.wicuisine.it">Wicky''s Wicusine Seafood</a></strong> e uno a Roma al <strong><a href="http://www.daorestaurant.it/filosofia.htm">Dao Restaurant</a> </strong>

20 le trattorie premiate con il riconoscimento <strong>Tre Gamberi</strong>, tra cui <a href="http://ristoranteconsorzio.com/home.html"><strong>Consorzio (Torino)</strong></a>, <strong><a href="http://armandoalpantheon.it">Armando al Pantheon</a></strong> a Roma, <a href="http://antichisapori.pietrozito.it"><strong>Antichi Sapori (Andria)</strong></a>, Un posto a Milano e Tischi Toschi a Taormina , con tre new entry: La Brinca di Ne (GE), All''Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (AR).

Ancora Premi Speciali: <strong>Cuoco Emergente 2016</strong>  (Acqua Panna S.Pellegrino )- Matteo Metullio - La Siriola dell''Hotel Ciasa Salares; <strong>Gusto &amp; Salute</strong> ( Premio Animante Barone Pizzini ) La Presef dell''Agriturismo La Florida a Mantello (SO), La Montecchia a Selvazzano Dentro (PD) e CaMì a Ravenna; <strong>Ristorante con la migliori proposta di primi piatti di pasta </strong>(Premio Pastificio dei Campi) Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (NA); <strong>Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani</strong> (Premio Nuova Castelli): Miramonti l''Altro a Concessio (BS).

Novità dell''anno <strong>L''Argine a Vencò</strong> (GO) e Bistrot dell''anno: <strong>Donatella Bistrot</strong> a Oviglio (AL)

Conclude la giornata di presentazione <strong>una cena unica nel suo genere</strong>, con ben 14 premiati ai fornelli e un menu irripetibile dove poter scegliere la portata e l''ordine in base ai propri desideri abbinando il tutto ai migliori vini Tre Bicchieri.

Indimenticabili: gli gnocchetti di semola di grano duro con seppia e porcini di Antonia Klugman; il riso in cagnone con crema di erbe, barbabietola marinata al Campari e polvere di Lampone di Antonio Guida;  la sfoglia di manzo su amaranto con caviale Calvisius ed erbe di Heinz Beck; capesante con liquirizia patate soffiate e foglie di cime di rapa di Andrea Berton e il dolce "Sensazioni autunnali" di Sara Simionato con rapa rossa, liquirizia e mandorla.

&nbsp;','Gambero Rosso Ristoranti d''Italia 2016','Esce la 26esima edizione della Guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso ecco tutti i premiati','inherit','closed','open','','21576-revision-v1','','','2015-10-13 15:48:09','2015-10-13 13:48:09','',21576,'http://old.lacucinaitaliana.it/21576-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-13 15:49:43','2015-10-13 13:49:43','<strong>Massimo Bottura</strong> conferma quanto in apertura di presentazione ha detto il notaio <strong>Giancarlo Perrotta</strong> curatore della guida <strong>Ristoranti d''Italia 2016</strong>: "In Italia non si è mai mangiato meglio di adesso".

2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
<ul>
	<li><strong>Ristoratore dell''anno</strong>: <a href="http://www.ristorantelorenzo.com"><strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</a></li>
</ul>
perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
<ul>
	<li><strong>Pastry chef dell''anno</strong>: <a href="http://www.osteriacera.it"><strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</a></li>
</ul>
perché spesso il dessert è l''ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
<ul>
	<li><strong>Miglior pane in tavola: <a href="http://www.ristorantereale.it">Reale - </a></strong><a href="http://www.ristorantereale.it">Castel di Sangro (AQ)</a></li>
</ul>
perché l''attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
<ul>
	<li><strong>Miglior servizio di sala: <a href="http://www.ristorantequattropassi.com">Quattro Passi </a></strong><a href="http://www.ristorantequattropassi.com">- Massa Lubrense (NA)</a></li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: <a href="http://www.pellicanohotel.com">Il Pellicano - </a></strong><a href="http://www.pellicanohotel.com">Porto Ercole (GR)</a></li>
</ul>
perché l''accoglienza fa la differenza

In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php"><strong>Osteria Francescana</strong> </a>- Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong><a href="http://www.romecavalieri.it/lapergola.php">La Pergola dell''Hotel Rome Cavalieri</a></strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest''anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong><a href="http://www.ristoranteberton.com/it/">Berton</a></strong> e <strong><a href="http://www.mandarinoriental.com/milan/fine-dining/seta/">Seta del Mandarin Oriental Milano</a>. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest''ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>Gennaro Esposito, della Torre del Saracino di Vico Equense (NA),</strong> con un punteggio di 57 sale tra i <strong>quattro migliori voti di cucina</strong>, accanto a <strong>Massimo Bottura dell''Osteria Francescana di Modena</strong>, <strong>Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD)</strong> e <strong>Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG)</strong>. Crescita anche per <strong>Mauro Uliassi.</strong>

Tutte le tre forchette sono premiate da <strong><a href="http://www.trentodoc.com/it/">Trentodoc.</a></strong>

<strong>16</strong>, inoltre, i premi al<strong> miglior rapporto qualità/prezzo</strong>, sparsi in tutta Italia con due pugliesi, <strong>La Bul di Bari</strong> e <strong>La Strega di Palagianello (TA) </strong>e sempre a confermare il suo posto il <strong><a href="http://www.cucinapop.do/it/d-o">D''O di Davide Oldani </a> a </strong>Cornaredo Milano.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong><a href="http://www.iyo.it">Iyo</a></strong> e <strong><a href="http://www.wicuisine.it">Wicky''s Wicusine Seafood</a></strong> e uno a Roma al <strong><a href="http://www.daorestaurant.it/filosofia.htm">Dao Restaurant</a> </strong>

20 le trattorie premiate con il riconoscimento <strong>Tre Gamberi</strong>, tra cui <a href="http://ristoranteconsorzio.com/home.html"><strong>Consorzio (Torino)</strong></a>, <strong><a href="http://armandoalpantheon.it">Armando al Pantheon</a></strong> a Roma, <a href="http://antichisapori.pietrozito.it"><strong>Antichi Sapori (Andria)</strong></a>, Un posto a Milano e Tischi Toschi a Taormina , con tre new entry: La Brinca di Ne (GE), All''Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (AR).

Ancora Premi Speciali: <strong>Cuoco Emergente 2016</strong>  (Acqua Panna S.Pellegrino )- Matteo Metullio - La Siriola dell''Hotel Ciasa Salares; <strong>Gusto &amp; Salute</strong> ( Premio Animante Barone Pizzini ) La Presef dell''Agriturismo La Florida a Mantello (SO), La Montecchia a Selvazzano Dentro (PD) e CaMì a Ravenna; <strong>Ristorante con la migliori proposta di primi piatti di pasta </strong>(Premio Pastificio dei Campi) Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (NA); <strong>Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani</strong> (Premio Nuova Castelli): Miramonti l''Altro a Concessio (BS).

Novità dell''anno <strong>L''Argine a Vencò</strong> (GO) e Bistrot dell''anno: <strong>Donatella Bistrot</strong> a Oviglio (AL)

Conclude la giornata di presentazione <strong>una cena unica nel suo genere</strong>, con ben 14 premiati ai fornelli e un menu irripetibile dove poter scegliere la portata e l''ordine in base ai propri desideri abbinando il tutto ai migliori vini Tre Bicchieri.

Indimenticabili: gli gnocchetti di semola di grano duro con cacao seppia e porcini di Antonia Klugman; il riso in cagnone con crema di erbe, barbabietola marinata al Campari e polvere di Lampone di Antonio Guida;  la sfoglia di manzo su amaranto con caviale Calvisius ed erbe di Heinz Beck; capesante con liquirizia patate soffiate e foglie di cime di rapa di Andrea Berton e il dolce "Sensazioni autunnali" di Sara Simionato con rapa rossa, liquirizia e mandorla.

&nbsp;','Gambero Rosso Ristoranti d''Italia 2016','Esce la 26esima edizione della Guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso ecco tutti i premiati','inherit','closed','open','','21576-revision-v1','','','2015-10-13 15:49:43','2015-10-13 13:49:43','',21576,'http://old.lacucinaitaliana.it/21576-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 16:53:23','2015-10-13 14:53:23','Pamela Pace e Aurora Mastroleo sono presidente e vice della onlus Associazione Pollicino e Centro Crisi Genitori “<strong>fondata a Milano nel 2006 </strong>con l’obiettivo di rispondere al preoccupante, ed oggi sempre più crescente, aumento dei<strong> disordini alimentari in infanzia</strong>”. Come spiegano entrambe a Il Giorno. Precisando che “i <strong>disagi</strong> alimentari sono spesso quadri transitori e rappresentano la modalità con cui il bambino manifesta un malessere, una fatica, una difficoltà evolutiva: in questo senso l’uso alterato del cibo (rifiuto, richiesta continua, selettività) e dell’atto alimentare (rifiuto di stare seduti a tavola o mancato utilizzo delle posate) sono dei messaggi che il bambino invia all’adulto che si prende cura di lui e che necessitano quindi di essere accolti, compresi, interrogati”. <strong>I disturbi alimentari</strong>, come anoressia, iperfagia e obesità, sono invece quadri <strong>più complessi</strong>, che perdurano da più tempo e che sono caratterizzati da una forte rigidità e oppositività. Come si riconoscono? Anche per le due esperte, <strong>psicologhe</strong>, è sempre bene che<strong> “i genitori possano osservare, valutare l’umore del bambino </strong>e capire da quanto tempo è presente il comportamento che li preoccupa: una madre ed un padre attenti possono facilmente riconoscere se si tratta di un comportamento transitorio relativo ad una maggiore <strong>stanchezza</strong> e fatica del figlio (legata, ad esempio, all’ingresso del bambino all’asilo nido, alla nascita di un fratellino, al rientro della mamma al lavoro…)”. Ma guai a fare tutto da soli, meglio rivolgersi a degli specialisti.
<h2>Da cosa sono dovuti?</h2>
La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.
<h2>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</h2>
Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.
Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di Repubblica, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.
<h2>Mensa come banco di prova</h2>
“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.
<h2>Di padre (o madre) in figlio</h2>
E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".
<h2>Fondamentali i primi anni di vita</h2>
Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi.

&nbsp;','I disagi dei bambini si riconoscono anche a tavola','Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti
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<h2>Da cosa sono dovuti?</h2>
La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.
<h2>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</h2>
Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.
Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di Repubblica, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.
<h2>Mensa come banco di prova</h2>
“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.
<h2>Di padre (o madre) in figlio</h2>
E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".
<h2>Fondamentali i primi anni di vita</h2>
Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi.

&nbsp;','I disagi dei bambini si riconoscono anche a tavola','Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti
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	 (3721,'2015-10-13 17:36:02','2015-10-13 15:36:02','Se amate in funghi, ma non avete mai avuto la possibilità di andare per boschi a cercarli e li avete sempre solo comprati confezionati o surgelati, certamente non saprete come si puliscono e si trattano.
<strong>Questa è una guida molto semplice</strong> per chi si ritrova per la prima volta con un bel cestino di funghi terrosi tra le mani e non sa cosa fare.
<strong>Focalizziamo la nostra attenzione in particolare sui funghi porcini</strong> che più di tutti si prestano alla preparazione di molti piatti e sono buonissimi da mangiare anche crudi solo con olio, sale e prezzemolo.

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&nbsp;','Come pulire i funghi: 10 consigli','','inherit','closed','open','','21636-autosave-v1','','','2015-10-13 17:36:02','2015-10-13 15:36:02','',21636,'http://old.lacucinaitaliana.it/21636-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 17:23:08','2015-10-13 15:23:08','','Find in the forest','Four year old boy showing wild boletus edulis mushroom found in the forest.','inherit','closed','open','','find-in-the-forest','','','2015-10-13 17:23:08','2015-10-13 15:23:08','',21636,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/come-pulire-i-funghi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-13 17:36:31','2015-10-13 15:36:31','Se amate in funghi, ma non avete mai avuto la possibilità di andare per boschi a cercarli e li avete sempre solo comprati confezionati o surgelati, certamente non saprete come si puliscono e si trattano.
<strong>Questa è una guida molto semplice</strong> per chi si ritrova per la prima volta con un bel cestino di funghi terrosi tra le mani e non sa cosa fare.
<strong>Focalizziamo la nostra attenzione in particolare sui funghi porcini</strong> che più di tutti si prestano alla preparazione di molti piatti e sono buonissimi da mangiare anche crudi solo con olio, sale e prezzemolo.

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&nbsp;','Come pulire i funghi: 10 consigli','Autunno è tempo di funghi. Sapete come si puliscono?
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	 (3721,'2015-10-13 17:40:51','2015-10-13 15:40:51','Ci sono alcuni cibi che, nel preciso istante in cui si mettono in bocca, ci riportano subito ai <strong>profumi</strong>, agli <strong>odori</strong> e ai <strong>luoghi</strong> dove sono stati prodotti. La particolarità del <strong>clima</strong> e la composizione del <strong>terreno</strong>, uniti all''esposizione alla luce del sole, determinano una <strong>maturazione</strong> e uno <strong>sviluppo</strong> di <strong>aromi</strong> dai <strong>sapori</strong> <strong>inconfondibili</strong>.

Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è quello dell''<a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: l''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong>; l''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità; e <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il simbolo è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.
<h2>Dal Dopoguerra a oggi</h2>
La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e all''inizio si impresse sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.
<h2>Delizie d''autunno</h2>
Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-autosave-v1','','','2015-10-13 17:40:51','2015-10-13 15:40:51','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-13 17:43:37','2015-10-13 15:43:37','','Verdure Alto Adige','Sdtirol, Produkte, Sommer 2006
Copyright by Institut fr Wirtschaftsfrderung Bozen
Fotografie: Frieder Blickle','inherit','closed','open','','verdure-alto-adige','','','2015-10-13 17:43:37','2015-10-13 15:43:37','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Verdure-Alto-Adige.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Per <strong>tutelare</strong> questa <strong>alchimia</strong>, sono stati ideati in tutto il mondo e per diversi prodotti i <strong>marchi di qualità</strong>. Uno di questi è quello dell''<a href="http://www.prodottitipicialtoadige.com/it/marchio/cos-e.html" target="_blank">Alto Adige</a> che si appone sugli <strong>alimenti altoatesini</strong> e che <strong>garantisce</strong> diversi elementi: l''<strong>impiego di metodi di produzione tradizionali</strong>; l''applicazione di disciplinari con <strong>severe</strong> <strong>direttive</strong> sulla qualità; e <strong>controlli</strong> <strong>regolari</strong> attuati da enti indipendenti e certificati.

Il simbolo è riportato sul <strong>packaging</strong> e sulle <strong>etichette</strong> dei <strong>prodotti alimentari certificati</strong> o eventualmente sul <strong>bancone</strong>.
<h2>Dal Dopoguerra a oggi</h2>
La storia del marchio ha origine alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando l''economia regionale conobbe un rapido sviluppo. I prodotti altoatesini vennero apprezzati sempre di più anche all''estero ed ecco perché sorse la necessità di <strong>proteggerli</strong> dalle <strong>contraffazioni</strong>.

L''<strong>atto di nascita</strong> del marchio, il primo di questo tipo in Europa, risale al <strong>1976</strong> e all''inizio si impresse sulle <strong>mele</strong> e sul <strong>vino</strong> della zona. Oggi, invece, è riservato a ben<strong> 13 gruppi di prodotti</strong> che comprendono: latte e latticini; pane e zelten; strudel di mele; erbe e spezie; verdura; piccoli frutti; ciliegie; grappa; miele; succo di mele, di frutta e nettare; marmellate e confetture; frutta secca; e carne bovina.
<h2>Delizie d''autunno</h2>
Anche in questa stagione si possono trovare sui banchi dei negozi tipici ortaggi dell''Alto Adige. Tra questi ricordiamo: il <strong>cavolfiore</strong>, ricco di minerali e vitamine, da assaporare al vapore o gratinato; e il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che viene coltivato ad altitudini che raggiungono anche i mille metri.

Da questo alimento si ricava una delle specialità più note dell''Alto Adige: i <strong>crauti</strong>, che vengono abbinati a insalate e carni.','Frutta e verdura di stagione, meglio se con il marchio di qualità','Prodotti di stagione, ma soprattutto di qualità. E quella altoatesina è simboleggiata dal marchio Alto Adige che garantisce l''impiego di metodi di produzione tradizionali, l''applicazione di disciplinari severi, e controlli regolari','inherit','closed','open','','21750-revision-v1','','','2015-10-13 17:43:50','2015-10-13 15:43:50','',21750,'http://old.lacucinaitaliana.it/21750-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-13 19:12:18','2015-10-13 17:12:18','<strong>Bradley Copper</strong> torna al cinema in versione chef con il film <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> ed è credibile sul grande schermo anche grazie alla passione per il cibo nata nella cucina della nonna italiana.

Sceneggiato da <strong>Steven Knight</strong> (<em>Locke, Peaky Blinders in tv</em>) e <strong>Michael Kalsniko</strong> (<em>Iron Sky</em>) sotto la regia di <strong>John Wells</strong> (<i>I segreti di Osage County)</i>, il film racconta la storia di <strong>Adam Jones</strong>, un capriccioso chef con due stelle Michelin che a causa del suo comportamento da rock star perde tutto. Nel tentativo di rimettere in sesto la sua vita, decide di puntare all’ambita terza stella Michelin e si concentra sul nuovo ristorante a Londra. Qui, lo chef lotterà con disciplina ferrea per riscattare se stesso e a guadagnare nuovamente la fiducia della persone che ama.

Insieme all''ex cecchino di <em>American Sniper</em>, nel cast compaiono colleghi eccellenti come<strong> Sienna Miller, Emma Thompson</strong> e <strong>Uma Thurman</strong>. Doveva esserci anche <strong>Jamie Dornan</strong>, reduce dalle <em>50 Sfumature di Grigio</em>, ma il suo cameo di due minuti pare sia stato tagliato per motivi di regia. Appare invece il nostro <strong>Riccardo Scamarcio</strong> a dare un tocco di italianità alla storia - ma non è l''unico.

Forse non tutti sanno che <strong>Bradley Cooper</strong> ha origini italiane: nato in Pennsylvania nel 1975, è figlio dell''irlandese<strong> Charles J. Cooper</strong> e dell''italiana <strong>Gloria Campano</strong>. Per essere più precisi, i suoi nonni materni sono <strong>Angelo Campano</strong>, napoletano,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>e <strong>Assunta Campano</strong>,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>abruzzese,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>da cui ha ereditato la passione per la cucina. Infatti a <a href="https://www.yahoo.com/movies/exclusive-interview-bradley-cooper-on-his-155649047.html?soc_src=mail&amp;soc_trk=ma" target="_blank">Yahoo Movies</a> ha rivelato: "<em>Quando ero un ragazzino, finivo per cucinare con mia nonna. Ero in una famiglia italiana e cucinare giocava un ruolo importante per noi. Avere a che fare con il cibo mi rilassa. Mio nonno faceva affari vendendo aglio. Sono cresciuto in quell''ambiente, mi ricorda la mia infanzia</em>".

Nonostante le riprese siano durate meno di un mese, <strong>Bradley Cooper</strong> si è detto molto preparato al ruolo: "<em>Faccio ricerca sul food da quando sono un ragazzino lavorando sul campo. Ho fatto il lavapiatti in un locale greco, poi in cucina al ristorante italiano Mirabella nel New Jersey. Cucinavo dalle 6.30 di mattina alle 5.30 di pomeriggio. Poi ho anche recitato in una fiction tv come cuoco, Kitchen Confidential della Fox nel 2005. Era sulla vita di Anthony Bourdin quindi ho cucinato anche a Le Halles di New York</em>".

Si è ispirato a chef stellati molto importanti come <strong>Marco Pierre White</strong>, <strong>Gordon Ramsay</strong>, <strong>Clare Smyth</strong> e <strong>Marcus Wareing</strong> - quest''ultimo presente sul set. Infatti, il punto forte di questo film in cucina è che ogni piatto che si vede è stato realmente cucinato al momento. Se lo chef stellato curava la preparazione, era poi l''attore a dare gli ultimi ritocchi dando un''aria veritiera alle scene. Intorno a lui, una brigata di cuochi veri in modo da dare ancora più realismo alle scene.

<strong>Marcus Wareing</strong> è stato intervistato da <a href="http://greatideas.people.com/2015/10/09/bradley-cooper-burnt-chef/" target="_blank">People</a> sul suo coinvolgimento in prima persona per <em><strong>Burnt - Il Sapore del Successo</strong></em>. Arruolato come consulente, lo Chef londinese ha pensato alla costruzione di un vero e proprio nuovo ristorante inventando dal menù ai piatti fino al design del locale stesso. Il suo contributo è stato fondamentale, soprattutto nei confronti di Bradley Cooper al quale non ha dovuto insegnare a cucinare, ma a muoversi e a comportarsi come un chef.

Come conclude Wareing, in questo film non si insegna a cucinare, ma si prende ispirazione da un personaggio forte come uno chef che attraverso la disciplina e il talento riprende in mano la sua vita. <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> uscirà nelle nostre sale il <strong>29 ottobre</strong>.','Bradley Cooper, chef convincente al cinema grazie alla cucina della nonna italiana','Bradley Cooper in veste di chef sul grande schermo con "Burnt - Il sapore del Successo", un ruolo che gli si addice perfettamente grazie alla sua passione per la cucina nata con i nonni italiani.','inherit','closed','open','','21629-revision-v1','','','2015-10-13 19:12:18','2015-10-13 17:12:18','',21629,'http://old.lacucinaitaliana.it/21629-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sceneggiato da <strong>Steven Knight</strong> (<em>Locke, Peaky Blinders in tv</em>) e <strong>Michael Kalsniko</strong> (<em>Iron Sky</em>) sotto la regia di <strong>John Wells</strong> (<i>I segreti di Osage County)</i>, il film racconta la storia di <strong>Adam Jones</strong>, un capriccioso chef con due stelle Michelin che a causa del suo comportamento da rock star perde tutto. Nel tentativo di rimettere in sesto la sua vita, decide di puntare all’ambita terza stella Michelin e si concentra sul nuovo ristorante a Londra. Qui, lo chef lotterà con disciplina ferrea per riscattare se stesso e a guadagnare nuovamente la fiducia della persone che ama.

Insieme all''ex cecchino di <em>American Sniper</em>, nel cast compaiono colleghi eccellenti come<strong> Sienna Miller, Emma Thompson</strong> e <strong>Uma Thurman</strong>. Doveva esserci anche <strong>Jamie Dornan</strong>, reduce dalle <em>50 Sfumature di Grigio</em>, ma il suo cameo di due minuti pare sia stato tagliato per motivi di regia. Appare invece il nostro <strong>Riccardo Scamarcio</strong> a dare un tocco di italianità alla storia - ma non è l''unico.

Forse non tutti sanno che <strong>Bradley Cooper</strong> ha origini italiane: nato in Pennsylvania nel 1975, è figlio dell''irlandese<strong> Charles J. Cooper</strong> e dell''italiana <strong>Gloria Campano</strong>. Per essere più precisi, i suoi nonni materni sono <strong>Angelo Campano</strong>, napoletano,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>e <strong>Assunta Campano</strong>,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>abruzzese,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>da cui ha ereditato la passione per la cucina. Infatti a <a href="https://www.yahoo.com/movies/exclusive-interview-bradley-cooper-on-his-155649047.html?soc_src=mail&amp;soc_trk=ma" target="_blank">Yahoo Movies</a> ha rivelato: "<em>Quando ero un ragazzino, finivo per cucinare con mia nonna. Ero in una famiglia italiana e cucinare giocava un ruolo importante per noi. Avere a che fare con il cibo mi rilassa. Mio nonno faceva affari vendendo aglio. Sono cresciuto in quell''ambiente, mi ricorda la mia infanzia</em>".

Nonostante le riprese siano durate meno di un mese, <strong>Bradley Cooper</strong> si è detto molto preparato al ruolo: "<em>Faccio ricerca sul food da quando sono un ragazzino lavorando sul campo. Ho fatto il lavapiatti in un locale greco, poi in cucina al ristorante italiano Mirabella nel New Jersey. Cucinavo dalle 6.30 di mattina alle 5.30 di pomeriggio. Poi ho anche recitato in una fiction tv come cuoco, Kitchen Confidential della Fox nel 2005. Era sulla vita di Anthony Bourdin quindi ho cucinato anche a Le Halles di New York</em>".

Si è ispirato a chef stellati molto importanti come <strong>Marco Pierre White</strong>, <strong>Gordon Ramsay</strong>, <strong>Clare Smyth</strong> e <strong>Marcus Wareing</strong> - quest''ultimo presente sul set. Infatti, il punto forte di questo film in cucina è che ogni piatto che si vede è stato realmente cucinato al momento. Se lo chef stellato curava la preparazione, era poi l''attore a dare gli ultimi ritocchi dando un''aria veritiera alle scene. Intorno a lui, una brigata di cuochi veri in modo da dare ancora più realismo alle scene.

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Come conclude Wareing, in questo film non si insegna a cucinare, ma si prende ispirazione da un personaggio forte come uno chef che attraverso la disciplina e il talento riprende in mano la sua vita. <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> uscirà nelle nostre sale il <strong>29 ottobre</strong>.','Bradley Cooper, chef convincente al cinema grazie alla cucina della nonna italiana','Bradley Cooper in veste di chef sul grande schermo con "Burnt - Il sapore del Successo", un ruolo che gli si addice perfettamente grazie alla sua passione per la cucina nata con i nonni italiani.','inherit','closed','open','','21629-revision-v1','','','2015-10-13 19:42:34','2015-10-13 17:42:34','',21629,'http://old.lacucinaitaliana.it/21629-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sceneggiato da <strong>Steven Knight</strong> (<em>Locke, Peaky Blinders in tv</em>) e <strong>Michael Kalsniko</strong> (<em>Iron Sky</em>) sotto la regia di <strong>John Wells</strong> (<i>I segreti di Osage County)</i>, il film racconta la storia di <strong>Adam Jones</strong>, un capriccioso chef con due stelle Michelin che a causa del suo comportamento da rock star perde tutto. Nel tentativo di rimettere in sesto la sua vita, decide di puntare all’ambita terza stella Michelin e si concentra sul nuovo ristorante a Londra. Qui, lo chef lotterà con disciplina ferrea per riscattare se stesso e a guadagnare nuovamente la fiducia della persone che ama.

Insieme all''ex cecchino di <em>American Sniper</em>, nel cast compaiono colleghi eccellenti come<strong> Sienna Miller, Emma Thompson</strong> e <strong>Uma Thurman</strong>. Doveva esserci anche <strong>Jamie Dornan</strong>, reduce dalle <em>50 Sfumature di Grigio</em>, ma il suo cameo di due minuti pare sia stato tagliato per motivi di regia. Appare invece il nostro <strong>Riccardo Scamarcio</strong> a dare un tocco di italianità alla storia - ma non è l''unico.

Forse non tutti sanno che <strong>Bradley Cooper</strong> ha origini italiane: nato in Pennsylvania nel 1975, è figlio dell''irlandese<strong> Charles J. Cooper</strong> e dell''italiana <strong>Gloria Campano</strong>. Per essere più precisi, i suoi nonni materni sono <strong>Angelo Campano</strong>, napoletano,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>e <strong>Assunta Campano</strong>,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>abruzzese,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>da cui ha ereditato la passione per la cucina. Infatti a <a href="https://www.yahoo.com/movies/exclusive-interview-bradley-cooper-on-his-155649047.html?soc_src=mail&amp;soc_trk=ma" target="_blank">Yahoo Movies</a> ha rivelato: "<em>Quando ero un ragazzino, finivo per cucinare con mia nonna. Ero in una famiglia italiana e cucinare giocava un ruolo importante per noi. Avere a che fare con il cibo mi rilassa. Mio nonno faceva affari vendendo aglio. Sono cresciuto in quell''ambiente, mi ricorda la mia infanzia</em>".

Nonostante le riprese siano durate meno di un mese, <strong>Bradley Cooper</strong> si è detto molto preparato al ruolo: "<em>Faccio ricerca sul food da quando sono un ragazzino lavorando sul campo. Ho fatto il lavapiatti in un locale greco, poi in cucina al ristorante italiano Mirabella nel New Jersey. Cucinavo dalle 6.30 di mattina alle 5.30 di pomeriggio. Poi ho anche recitato in una fiction tv come cuoco, Kitchen Confidential della Fox nel 2005. Era sulla vita di Anthony Bourdin quindi ho cucinato anche a Le Halles di New York</em>".

Si è ispirato a chef stellati molto importanti come <strong>Marco Pierre White</strong>, <strong>Gordon Ramsay</strong>, <strong>Clare Smyth</strong> e <strong>Marcus Wareing</strong> - quest''ultimo presente sul set. Infatti, il punto forte di questo film in cucina è che ogni piatto che si vede è stato realmente cucinato al momento. Se lo chef stellato curava la preparazione, era poi l''attore a dare gli ultimi ritocchi dando un''aria veritiera alle scene. Intorno a lui, una brigata di cuochi veri in modo da dare ancora più realismo alle scene.

<strong>Marcus Wareing</strong> è stato intervistato da <a href="http://greatideas.people.com/2015/10/09/bradley-cooper-burnt-chef/" target="_blank">People</a> sul suo coinvolgimento in prima persona per <em><strong><a href="http://burntmovie.com/" target="_blank">Burnt - Il Sapore del Successo</a></strong></em>. Arruolato come consulente, lo Chef londinese ha pensato alla costruzione di un vero e proprio nuovo ristorante inventando dal menù ai piatti fino al design del locale stesso. Il suo contributo è stato fondamentale, soprattutto nei confronti di Bradley Cooper al quale non ha dovuto insegnare a cucinare, ma a muoversi e a comportarsi come un chef.

Come conclude Wareing, in questo film non si insegna a cucinare, ma si prende ispirazione da un personaggio forte come uno chef che attraverso la disciplina e il talento riprende in mano la sua vita. <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> uscirà nelle nostre sale il <strong>29 ottobre</strong>.','Bradley Cooper, chef convincente al cinema grazie alla cucina della nonna italiana','Bradley Cooper in veste di chef sul grande schermo con "Burnt - Il sapore del Successo", un ruolo che gli si addice perfettamente grazie alla sua passione per la cucina nata con i nonni italiani.','inherit','closed','open','','21629-revision-v1','','','2015-10-13 19:45:35','2015-10-13 17:45:35','',21629,'http://old.lacucinaitaliana.it/21629-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-13 19:51:03','2015-10-13 17:51:03','<strong>Bradley Copper</strong> torna al cinema in versione chef con il film <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> ed è convincente sul grande schermo anche grazie alla passione per il cibo nata nella cucina della nonna italiana.

Sceneggiato da <strong>Steven Knight</strong> (<em>Locke, Peaky Blinders in tv</em>) e <strong>Michael Kalsniko</strong> (<em>Iron Sky</em>) sotto la regia di <strong>John Wells</strong> (<i>I segreti di Osage County)</i>, il film racconta la storia di <strong>Adam Jones</strong>, un capriccioso chef con due stelle Michelin che a causa del suo comportamento da rock star perde tutto. Nel tentativo di rimettere in sesto la sua vita, decide di puntare all’ambita terza stella Michelin e si concentra sul nuovo ristorante a Londra. Qui, lo chef lotterà con disciplina ferrea per riscattare se stesso e a guadagnare nuovamente la fiducia della persone che ama.

Insieme all''ex cecchino di <em>American Sniper</em>, nel cast compaiono colleghi eccellenti come<strong> Sienna Miller, Emma Thompson</strong> e <strong>Uma Thurman</strong>. Doveva esserci anche <strong>Jamie Dornan</strong>, reduce dalle <em>50 Sfumature di Grigio</em>, ma il suo cameo di due minuti pare sia stato tagliato per motivi di regia. Appare invece il nostro <strong>Riccardo Scamarcio</strong> a dare un tocco di italianità alla storia - ma non è l''unico.

Forse non tutti sanno che <strong>Bradley Cooper</strong> ha origini italiane: nato in Pennsylvania nel 1975, è figlio dell''irlandese<strong> Charles J. Cooper</strong> e dell''italiana <strong>Gloria Campano</strong>. Per essere più precisi, i suoi nonni materni sono <strong>Angelo Campano</strong>, napoletano,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>e <strong>Assunta Campano</strong>,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>abruzzese,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>da cui ha ereditato la passione per la cucina. Infatti a <a href="https://www.yahoo.com/movies/exclusive-interview-bradley-cooper-on-his-155649047.html?soc_src=mail&amp;soc_trk=ma" target="_blank">Yahoo Movies</a> ha rivelato: "<em>Quando ero un ragazzino, finivo per cucinare con mia nonna. Ero in una famiglia italiana e cucinare giocava un ruolo importante per noi. Avere a che fare con il cibo mi rilassa. Mio nonno faceva affari vendendo aglio. Sono cresciuto in quell''ambiente, mi ricorda la mia infanzia</em>".

Nonostante le riprese siano durate meno di un mese, <strong>Bradley Cooper</strong> si è detto molto preparato al ruolo: "<em>Faccio ricerca sul food da quando sono un ragazzino lavorando sul campo. Ho fatto il lavapiatti in un locale greco, poi in cucina al ristorante italiano Mirabella nel New Jersey. Cucinavo dalle 6.30 di mattina alle 5.30 di pomeriggio. Poi ho anche recitato in una fiction tv come cuoco, Kitchen Confidential della Fox nel 2005. Era sulla vita di Anthony Bourdin quindi ho cucinato anche a Le Halles di New York</em>".

Si è ispirato a chef stellati molto importanti come <strong>Marco Pierre White</strong>, <strong>Gordon Ramsay</strong>, <strong>Clare Smyth</strong> e <strong>Marcus Wareing</strong> - quest''ultimo presente sul set. Infatti, il punto forte di questo film in cucina è che ogni piatto che si vede è stato realmente cucinato al momento. Se lo chef stellato curava la preparazione, era poi l''attore a dare gli ultimi ritocchi dando un''aria veritiera alle scene. Intorno a lui, una brigata di cuochi veri in modo da dare ancora più realismo alle scene.

<strong>Marcus Wareing</strong> è stato intervistato da <a href="http://greatideas.people.com/2015/10/09/bradley-cooper-burnt-chef/" target="_blank">People</a> sul suo coinvolgimento in prima persona per <em><strong><a href="http://burntmovie.com/" target="_blank">Burnt - Il Sapore del Successo</a></strong></em>. Arruolato come consulente, lo Chef londinese ha pensato alla costruzione di un vero e proprio nuovo ristorante inventando dal menù ai piatti fino al design del locale stesso. Il suo contributo è stato fondamentale, soprattutto nei confronti di <strong>Bradley Cooper</strong> al quale non ha dovuto insegnare a cucinare, ma a muoversi e a comportarsi come un chef.

Come conclude Wareing, in questo film non si insegna a cucinare, ma a trarre ispirazione da un personaggio forte come uno chef che attraverso la disciplina e il talento riprende in mano la sua vita.

<strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> uscirà nelle sale cinematografiche italiane il prossimo <strong>29 ottobre</strong>.','Bradley Cooper, chef convincente al cinema grazie alla cucina della nonna italiana','Bradley Cooper torna in veste di chef sul grande schermo con "Burnt - Il sapore del Successo", un ruolo che gli si addice perfettamente grazie alla passione per la cucina nata con la nonna italiana.','inherit','closed','open','','21629-revision-v1','','','2015-10-13 19:51:03','2015-10-13 17:51:03','',21629,'http://old.lacucinaitaliana.it/21629-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-13 19:53:27','2015-10-13 17:53:27','<strong>Bradley Copper</strong> torna al cinema in versione chef con il film <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> ed è convincente sul grande schermo anche grazie alla passione per il cibo nata nella cucina della nonna italiana.

Sceneggiato da <strong>Steven Knight</strong> (<em>Locke, Peaky Blinders in tv</em>) e <strong>Michael Kalsniko</strong> (<em>Iron Sky</em>) sotto la regia di <strong>John Wells</strong> (<i>I segreti di Osage County)</i>, il film racconta la storia di <strong>Adam Jones</strong>, un capriccioso chef con due stelle Michelin che a causa del suo comportamento da rock star perde tutto. Nel tentativo di rimettere in sesto la sua vita, decide di puntare all’ambita terza stella Michelin e si concentra sul nuovo ristorante a Londra. Qui, lo chef lotterà con disciplina ferrea per riscattare se stesso e a guadagnare nuovamente la fiducia della persone che ama.

Insieme all''ex cecchino di <em>American Sniper</em>, nel cast compaiono colleghi eccellenti come<strong> Sienna Miller, Emma Thompson</strong> e <strong>Uma Thurman</strong>. Doveva esserci anche <strong>Jamie Dornan</strong>, reduce dalle <em>50 Sfumature di Grigio</em>, ma il suo cameo di due minuti pare sia stato tagliato per motivi di regia. Appare invece il nostro <strong>Riccardo Scamarcio</strong> a dare un tocco di italianità alla storia - ma non è l''unico.

Forse non tutti sanno che <strong>Bradley Cooper</strong> ha origini italiane: nato in Pennsylvania nel 1975, è figlio dell''irlandese<strong> Charles J. Cooper</strong> e dell''italiana <strong>Gloria Campano</strong>. Per essere più precisi, i suoi nonni materni sono <strong>Angelo Campano</strong>, napoletano,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>e <strong>Assunta Campano</strong>,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>abruzzese,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>da cui ha ereditato la passione per la cucina. Infatti a <a href="https://www.yahoo.com/movies/exclusive-interview-bradley-cooper-on-his-155649047.html?soc_src=mail&amp;soc_trk=ma" target="_blank">Yahoo Movies</a> ha rivelato: "<em>Quando ero un ragazzino, finivo per cucinare con mia nonna. Ero in una famiglia italiana e cucinare giocava un ruolo importante per noi. Avere a che fare con il cibo mi rilassa. Mio nonno faceva affari vendendo aglio. Sono cresciuto in quell''ambiente, mi ricorda la mia infanzia</em>".

Nonostante le riprese siano durate meno di un mese, <strong>Bradley Cooper</strong> si è detto molto preparato al ruolo: "<em>Faccio ricerca sul food da quando sono un ragazzino lavorando sul campo. Ho fatto il lavapiatti in un locale greco, poi in cucina al ristorante italiano Mirabella nel New Jersey. Cucinavo dalle 6.30 di mattina alle 5.30 di pomeriggio. Poi ho anche recitato in una fiction tv come cuoco, Kitchen Confidential della Fox nel 2005. Era sulla vita di Anthony Bourdin quindi ho cucinato anche a Le Halles di New York</em>".

Si è ispirato a chef stellati molto importanti come <strong>Marco Pierre White</strong>, <strong>Gordon Ramsay</strong>, <strong>Clare Smyth</strong> e <strong>Marcus Wareing</strong> - quest''ultimo presente sul set. Infatti, il punto forte di questo film in cucina è che ogni piatto che si vede è stato realmente cucinato al momento. Se lo chef stellato curava la preparazione, era poi l''attore a dare gli ultimi ritocchi dando un''aria veritiera alle scene. Intorno a lui, una brigata di cuochi veri in modo da dare ancora più realismo alle scene.

<strong>Marcus Wareing</strong> è stato intervistato da <a href="http://greatideas.people.com/2015/10/09/bradley-cooper-burnt-chef/" target="_blank">People</a> sul suo coinvolgimento in prima persona per <em><strong><a href="http://burntmovie.com/" target="_blank">Burnt - Il Sapore del Successo</a></strong></em>. Arruolato come consulente, lo Chef londinese ha pensato alla costruzione di un vero e proprio nuovo ristorante inventando dal menù ai piatti fino al design del locale stesso. Il suo contributo è stato fondamentale, soprattutto nei confronti di <strong>Bradley Cooper</strong> al quale non ha dovuto insegnare a cucinare, ma a muoversi e a comportarsi come un chef.

Come conclude Wareing, in questo film non si insegna a cucinare, ma a trarre ispirazione da un personaggio forte come uno chef che attraverso la disciplina e il talento riprende in mano la sua vita.

<strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> uscirà nelle sale cinematografiche italiane il prossimo <strong>29 ottobre</strong>.','Bradley Cooper, chef convincente al cinema grazie alla cucina della nonna italiana','Bradley Cooper torna in veste di chef sul grande schermo con "Burnt - Il sapore del Successo", un ruolo che gli si addice perfettamente grazie alla passione per la cucina nata con la nonna italiana.','inherit','closed','open','','21629-revision-v1','','','2015-10-13 19:53:27','2015-10-13 17:53:27','',21629,'http://old.lacucinaitaliana.it/21629-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-15 03:52:53','2015-10-15 01:52:53','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una <strong>torta Meazza</strong>?

La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spaghettoni con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni si sia concretizzata in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong></em> realizzando il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale: <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone)!

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

<em>1 peperoncino somalo</em>

<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

<em>4 rossi d’uovo</em>

<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone"','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni italiane per eccellenza: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','publish','closed','closed','','calcio-e-cucina-arriva-il-ricettario-forchetta-e-pallone','','','2015-10-15 05:10:57','2015-10-15 03:10:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21797',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-10-14 03:20:06','2015-10-14 01:20:06','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una torta Meazza?

La trovata brillante è venuta al giornalista Francesco Matteini che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef Marco Romei. Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, sulle tracce di <strong>Ilaria D’Amico e Carlo Cracco</strong>, stretti fra La domenica Sportiva e MasterChef, proponendo ricette originali, adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45), nonché di compagnia e di umore. Con una doppia prefazione: <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica,<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere offrire dei Maccheroncetti Platini o seguiti da dei Bocconcini Zidane? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, dal granata al viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta &amp; Pallone"','','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 03:20:06','2015-10-14 01:20:06','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-14 03:25:48','2015-10-14 01:25:48','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una torta Meazza?

La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong> che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef Marco Romei, attualmente in carico al Ristorante aroma di Firenze: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale.

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, sulle tracce di <strong>Ilaria D’Amico e Carlo Cracco</strong>, stretti fra La domenica Sportiva e MasterChef, proponendo ricette originali, adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45), nonché di compagnia e di umore. Con una doppia prefazione: <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica,<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere offrire dei Maccheroncetti Platini o seguiti da dei Bocconcini Zidane? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

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Il rapporto con Francesco nasce in famiglia essendo lui cugino di mia madre, negli anni ha seguito la mia carriera venendo a cena nei vari locali dove ho lavorato e dunque quando ha avuto l'' idea di scrivere questo libro mi ha chiesto se mi sarebbe piaciuto occuparmi della parte culinaria ed ho accettato immediatamente con entusiasmo, lo ho reputato un ottimo banco di prova per una crescita professionale. Per quanto riguarda il legame chef e calcio credo che, come sottolinea nella prefazione Bassi, il ruolo del cuoco rivesta tanti aspetti dell'' allenatore di una squadra, la motivazione del gruppo, la selezione dei fornitori e delle materie, l'' organizzazione, la diplomazia. Le confesso che tifoso è un po riduttivo direi più ultras, nella migliore concezione del termine, quando posso seguo la Fiorentina molto volentieri in trasferta( ormai con il lavoro oggi mi accontento di 2/3 volte l'' anno). Nella mia cucina è difficile individuare cavalli di battaglia per me, diciamo che i nostri cari clienti vanno pazzi per la tartare di tonno ( nostro condimento speciale un mix tra Italia e Giappone) e gli spaghetti alla carbonara di mare, apprezzatissimi anche dai Giapponesi.','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta &amp; Pallone"','','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 03:25:48','2015-10-14 01:25:48','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong> che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef Marco Romei, attualmente in carico al Ristorante aroma di Firenze: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale.

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, sulle tracce di <strong>Ilaria D’Amico e Carlo Cracco</strong>, stretti fra La domenica Sportiva e MasterChef, proponendo ricette originali, adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45), nonché di compagnia e di umore. Con una doppia prefazione: <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica,<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere offrire dei Maccheroncetti Platini o seguiti da dei Bocconcini Zidane? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.
<div>1) Quando mi è venuta l''idea del libro ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho pensato a Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto.</div>
<div>2) Mi piace cucinare anche se non ho alcun rudimento. Tendo ad aprire il frigo e a mescolare ciò che trovo, non mi diverte seguire ricette di altri, faccio un po'' l''apprendista stregone. Mi limito quasi esclusivamente ai primi. Di solito piacciono perfino ai miei figli, che credo siano l''esame più ostico da superare.</div>
<div>3) Il mio piatto forte: spaghettoni con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Detto così fa rabbrividire ma ormai l''hanno assaggiato amici e conoscenti e tutti hanno sempre chiesto un bis.</div>
Il rapporto con Francesco nasce in famiglia essendo lui cugino di mia madre, negli anni ha seguito la mia carriera venendo a cena nei vari locali dove ho lavorato e dunque quando ha avuto l'' idea di scrivere questo libro mi ha chiesto se mi sarebbe piaciuto occuparmi della parte culinaria ed ho accettato immediatamente con entusiasmo, lo ho reputato un ottimo banco di prova per una crescita professionale. Per quanto riguarda il legame chef e calcio credo che, come sottolinea nella prefazione Bassi, il ruolo del cuoco rivesta tanti aspetti dell'' allenatore di una squadra, la motivazione del gruppo, la selezione dei fornitori e delle materie, l'' organizzazione, la diplomazia. Le confesso che tifoso è un po riduttivo direi più ultras, nella migliore concezione del termine, quando posso seguo la Fiorentina molto volentieri in trasferta( ormai con il lavoro oggi mi accontento di 2/3 volte l'' anno). Nella mia cucina è difficile individuare cavalli di battaglia per me, diciamo che i nostri cari clienti vanno pazzi per la tartare di tonno ( nostro condimento speciale un mix tra Italia e Giappone) e gli spaghetti alla carbonara di mare, apprezzatissimi anche dai Giapponesi.

RICETTA','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta &amp; Pallone"','','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 03:26:13','2015-10-14 01:26:13','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-14 05:15:17','2015-10-14 03:15:17','&nbsp;

Tutorial:

1) Ammollate i legumi secchi in abbondante acqua fresca (1 parte di prodotto per 3 parti di acqua) per una notte intera. Se non avete tanto tempo, potete portare a ebollizione i legumi con l''acqua per circa 5 minuti, poi spegnete e lasciate in ammollo per due ore.

2) Per pulire i fagioli freschi prendete un bacello e apritelo separando i due lembi nel punto in cui si congiungono. Togliete i fagioli all''interno e metteteli in una ciotola. Scartate quelli con segni giallastri, con il bacello marcio o ammuffito.

3) Aggiungere erbe a crudo aiuta a rendere i legumi più assorbibili dal nostro intestino. Si può scegliere tra malva, aneto, coriandolo, origano, menta o alloro.

4) E'' importante schiumare l''acqua man mano che i legumi cuociono: questa operazione serve per eliminare le sostanze antinutrienti, responsabili di disturbi intestinali.

5) In cottura i legumi vanno messi in un tegame ampio e devono sempre essere coperti da un dito di acqua

6) Meglio cuocere i legumi in una pentola di coccio: il metallo indurisce le bucce di fagioli e lenticchie.

7) Aggiungere il sale in un secondo tempo, perché rallenta la cottura

8) Se usate fagioli freschi ricordatevi di cuocerli non appena sgranati, altrimenti la loro buccia indurirà e cuoceranno male.

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I legumi sono un ingrediente molto utilizzato in tutte le cucina, da nord a sud. Hanno un alto valore nutrizionale e forniscono un giusto quantitativo di proteine e sono quindi adatti per chi preferisce un regime dietetico vegetariano. Si mangiano associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce. Sono perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Ecco i nostri consigli per prepararli

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<strong>Fagioli all''uccelletta</strong>

Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<strong>Zuppa con pane all''aglio</strong>

Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.

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<strong>Cavatelli ai ceci e rana pescatrice</strong>

Per questo primo della tradizione lucana, preparate un soffritto con carote, sedano e cipolla.  Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i ceci ammollati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungete ai ceci la rana pescatrice tagliata a pezzetti, del timo e del brodo in cui cuocerete direttamente i cavatelli. Badate a non metterne troppo perché altrimenti avrete una consistenza troppo liquida.  A fine cottura spolverate con pepe nero e on un filo di olio extravergine.

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<strong>Sauté di cannellini con funghi porcini</strong>

Questo piatto è un contorno perfetto per questa stagione. Per prepararlo fate lessare, in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, del sedano, della carota e alcune foglioline di salvia e rosmarino, i fagiolini cannellini già precedentemente ammollati. Intanto pulite i porcini, tagliate i gambi a lamelle e fateli trifolare con aglio, olio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi trifolati, le cappelle tagliate a pezzetti, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Prima di servire spolverate con un trito di cerfoglio e del pepe nero.

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<strong>Gnocchi di fave con ricotta e verdure</strong>

Per realizzare questo piatto dovete preparare degli gnocchi con un purè di fave ammollate e lessate invece che con le patate. A questo aggiungete la ricotta, due cucchiai di farina, un uovo, sale, pepe e formate un composto che poi dividerete in gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. A parte, in un pentolino con un filo di olio, fate rosolare un porro, una zucchina  e delle coste, tutto ridotto a rondelle. Aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto gli gnocchi. Servite caldi.

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<strong>Frittelle di ceci</strong>

Una ricetta ottima per un menù vegetariano: preparate le frittelle facendo lessare i ceci già ammollati e passandoli al passaverdura, per formare una pastella. Aggiungete due uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di farina integrale e uno di farina di grano saraceno, dell''aglio sminuzzato con alcuni aghi di rosmarino, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. In una pentola per le crepes fate sciogliere una noce di burro e poi versatevi un mestolo di pastella e fatela rapprendere. Girate la frittella dopo due minuti. Finite l''impasto preparando le frittelle in questo modo. Servite calde su un letto di spinacini in insalata.

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<strong>Gallette di fagioli con formaggio caprino</strong>

Un ottimo antipasto veloce e facile da preparare. Schiacciate nel passaverdura i fagioli dall''occhio lessati fino a formare un purè con il quale formerete delle polpettine leggermente schiacciate. Sistematele nei piatti, guarnitele con una fetta di formaggio caprino e irrorate il tutto con una emulsione fatta frullando 80 g di olio extravergine, una manciata di prezzemolo, sale e un cucchiaio di aceto. Finite con una macinata di pepe e servite.

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<strong>Minestra di lenticchie con pasta fresca</strong>

Le lenticchie usate per questo piatto sono quelle di Castelluccio, e rispetto agli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate. Possono essere quindi preparate anche all''ultimo minuto. Soffriggete in poco olio le lenticchie con aglio e scalogno tritati, carota e pancetta ridotte a una dadolata. Quando saranno rosolate, aggiungete un litro e mezzo di brodo, meglio se di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete a questo punto la pasta fresca, del tipo maltagliati, e lasciate cuocere dopo il bollore per due minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

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<strong>Coppette di arachidi con spuma di fagioli borlotti</strong>

Preparate per questo dolce sfizioso delle piccole cialde amalgamando lo zucchero, il burro, il miele, la panna, due cucchiai di farina e 80 g di arachidi pelate e tritate. Stendete una cucchiaiata dell''impasto su una placca foderata con carta da forno e fate cuocere a 200° sino a quando i bordi del disco si scuriranno. A questo punto toglietelo dal forno e modellatelo su un bicchiere capovolto. Preparate la spuma con i borlotti lessati e passati al passaverdura a cui unirete la buccia grattugiata di un limone, 200 g di panna fresca, due cucchiai di zucchero a velo e un goccio di liquore Maraschino. Distribuite la spuma nelle coppette di arachidi e spolverizzate con cannella. Servite con l''aggiunta di un filo di cioccolato fuso.

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<strong>Plum cake di piselli con salsa al mascarpone</strong>

Un altro dolce che stupirà per l''accostamento degli ingredienti. Preparate i plum cake montando a spuma 150 g di zucchero a velo con la stessa quantità di burro e un pizzico di sale. Incorporatevi poi 60 g di piselli lessati, 2 uova e 2 tuorli, 50 g di farina di mais e 150 g di farina bianca e una bustina di vanillina. Imburrate  e infarinate gli stampini per plum cake e distribuitevi l''impasto preparato. Fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Intanto preparate la salsa inumidendo 70 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, fatelo cuocere fino a che non raggiungerà i 110° e poi versatelo a filo su 2 tuorli montandoli a spuma. Aggiungete al composto 150 g di mascarpone e un goccio di rum. Servite i plum cake con la salsa di mascarpone e un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;','E'' tempo di legumi: dieci idee per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (3513,'2015-10-14 05:30:35','2015-10-14 03:30:35','<strong>Bradley Copper</strong> torna al cinema in versione chef con il film <strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> ed è convincente sul grande schermo anche grazie alla passione per il cibo nata nella cucina della nonna italiana.

Sceneggiato da <strong>Steven Knight</strong> (<em>Locke, Peaky Blinders in tv</em>) e <strong>Michael Kalsniko</strong> (<em>Iron Sky</em>) sotto la regia di <strong>John Wells</strong> (<i>I segreti di Osage County)</i>, il film racconta la storia di <strong>Adam Jones</strong>, un capriccioso chef con due stelle Michelin che a causa del suo comportamento da rock star perde tutto. Nel tentativo di rimettere in sesto la sua vita, decide di puntare all’ambita terza stella Michelin e si concentra sul nuovo ristorante a Londra. Qui, lo chef lotterà con disciplina ferrea per riscattare se stesso e a guadagnare nuovamente la fiducia della persone che ama.

Insieme all''ex cecchino di <em>American Sniper</em>, nel cast compaiono colleghi eccellenti come<strong> Sienna Miller, Emma Thompson</strong> e <strong>Uma Thurman</strong>. Doveva esserci anche <strong>Jamie Dornan</strong>, reduce dalle <em>50 Sfumature di Grigio</em>, ma il suo cameo di due minuti pare sia stato tagliato per motivi di regia. Appare invece il nostro <strong>Riccardo Scamarcio</strong> a dare un tocco di italianità alla storia - ma non è l''unico.

Forse non tutti sanno che <strong>Bradley Cooper</strong> ha origini italiane: nato in Pennsylvania nel 1975, è figlio dell''irlandese<strong> Charles J. Cooper</strong> e dell''italiana <strong>Gloria Campano</strong>. Per essere più precisi, i suoi nonni materni sono <strong>Angelo Campano</strong>, napoletano,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>e <strong>Assunta Campano</strong>,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>abruzzese,<span style="font-size: small"><span style="line-height: 20px"> </span></span>da cui ha ereditato la passione per la cucina. Infatti a <a href="https://www.yahoo.com/movies/exclusive-interview-bradley-cooper-on-his-155649047.html?soc_src=mail&amp;soc_trk=ma" target="_blank">Yahoo Movies</a> ha rivelato: "<em>Quando ero un ragazzino, finivo per cucinare con mia nonna. Ero in una famiglia italiana e cucinare giocava un ruolo importante per noi. Avere a che fare con il cibo mi rilassa. Mio nonno faceva affari vendendo aglio. Sono cresciuto in quell''ambiente, mi ricorda la mia infanzia</em>".

Nonostante le riprese siano durate meno di un mese, <strong>Bradley Cooper</strong> si è detto molto preparato al ruolo: "<em>Faccio ricerca sul food da quando sono un ragazzino lavorando sul campo. Ho fatto il lavapiatti in un locale greco, poi in cucina al ristorante italiano Mirabella nel New Jersey. Cucinavo dalle 6.30 di mattina alle 5.30 di pomeriggio. Poi ho anche recitato in una fiction tv come cuoco, Kitchen Confidential della Fox nel 2005. Era sulla vita di Anthony Bourdin quindi ho cucinato anche a Le Halles di New York</em>".

Si è ispirato a chef stellati molto importanti come <strong>Marco Pierre White</strong>, <strong>Gordon Ramsay</strong>, <strong>Clare Smyth</strong> e <strong>Marcus Wareing</strong> - quest''ultimo presente sul set. Infatti, il punto forte di questo film in cucina è che ogni piatto che si vede è stato realmente cucinato al momento. Se lo chef stellato curava la preparazione, era poi l''attore a dare gli ultimi ritocchi dando un''aria veritiera alle scene. Intorno a lui, una brigata di cuochi veri in modo da dare ancora più realismo alle scene.

<strong>Marcus Wareing</strong> è stato intervistato da <a href="http://greatideas.people.com/2015/10/09/bradley-cooper-burnt-chef/" target="_blank">People</a> sul suo coinvolgimento in prima persona per <em><strong><a href="http://burntmovie.com/" target="_blank">Burnt - Il Sapore del Successo</a></strong></em>. Arruolato come consulente, lo Chef londinese ha pensato alla costruzione di un vero e proprio nuovo ristorante inventando dal menù ai piatti fino al design del locale stesso. Il suo contributo è stato fondamentale, soprattutto nei confronti di <strong>Bradley Cooper</strong> al quale non ha dovuto insegnare a cucinare, ma a muoversi e a comportarsi come un chef.

Come conclude Wareing, in questo film non si insegna a cucinare, ma a trarre ispirazione da un personaggio forte come uno chef che attraverso la disciplina e il talento riprende in mano la sua vita.

<strong><em>Burnt - Il Sapore del Successo</em></strong> uscirà nelle sale cinematografiche italiane il prossimo <strong>29 ottobre</strong>.','Bradley Cooper, chef convincente al cinema grazie alla nonna italiana','Bradley Cooper torna in veste di chef sul grande schermo con "Burnt - Il sapore del Successo", un ruolo che gli si addice perfettamente grazie alla passione per la cucina nata con la nonna italiana.','inherit','closed','open','','21629-revision-v1','','','2015-10-14 05:30:35','2015-10-14 03:30:35','',21629,'http://old.lacucinaitaliana.it/21629-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-10-14 09:41:32','2015-10-14 07:41:32','Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Oppure addirittura scoprire come trovarli per portare il loro cibo di strada a una vostra festa o evento. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.
<h2>Mozao</h2>
“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.
<h2>Pizza&amp;Mortazza</h2>
L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il comfort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.
<h2>Aperomeo</h2>
Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.
<h2>Ape Magna</h2>
Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.
<h2>Gricia Road</h2>
Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','In cerca delle apecar a Roma','Alla ricerca dei Food Truck, piccoli grandi dispensatori itineranti di cibo di strada: dove e come trovarli nei loro spostamenti in città','publish','closed','closed','','apecar-e-food-truck-a-roma','','','2015-10-14 09:41:32','2015-10-14 07:41:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21804',0,'cp-news','',0),
	 (47,'2015-10-14 06:23:09','2015-10-14 04:23:09','Alla ricerca dei piccoli grandi dispensatori itineranti di cibo di strada: dove e come trovarli nei loro spostamenti in città

di Alessandra Tibollo

Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.

<strong>Mozao</strong>

“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.

<strong>Pizza&amp;Mortazza</strong>

L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il confort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.

<strong>Aperomeo</strong>

Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.

<strong>Ape Magna</strong>

Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.

<strong>Gricia Road</strong>

Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','Inseguendo apecar e food truck per le strade di Roma','','inherit','closed','open','','21804-revision-v1','','','2015-10-14 06:23:09','2015-10-14 04:23:09','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-10-14 06:24:12','2015-10-14 04:24:12','Alla ricerca dei piccoli grandi dispensatori itineranti di cibo di strada: dove e come trovarli nei loro spostamenti in città

di Alessandra Tibollo

Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.

<strong>Mozao</strong>

“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.

<strong>Pizza&amp;Mortazza</strong>

L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il confort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.

<strong>Aperomeo</strong>

Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.

<strong>Ape Magna</strong>

Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.

<strong>Gricia Road</strong>

Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','Inseguendo apecar e food truck a Roma','','inherit','closed','open','','21804-revision-v1','','','2015-10-14 06:24:12','2015-10-14 04:24:12','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-15 04:22:45','2015-10-15 02:22:45','Esistono dei <strong>fondamentali</strong> in cucina, cose che non si possono non saper fare? La risposta è sì. Questione di sopravvivenza, la prima risposta che viene in mente. Fondamentalmente quando si esce dalla casa di mamma e papà è necessario avere un minimo di autonomia. Il passo ulteriore, secondo quanto riporta il britannico <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/australia-food-blog/2015/sep/30/adam-liaws-10-dishes-you-should-be-able-to-cook-by-the-time-youre-30" target="_blank">Guardian</a>, si fa alla soglia dei trenta. Se prima si è riusciti a sopravvivere con cereali per cena, scatolette e pizze a domicilio, arrivati alla nuova maturità bisogna essere in grado di nutrirsi in maniera degna e magari invitare qualcuno a <strong>cena</strong>.
Il quotidiano britannico propone 10 cose essenziali. La declinazione è ovviamente <strong>anglosassone</strong>, ma alcune valgono anche per la dieta <strong>mediterranea</strong> e altre sono facilmente sostituibili con piatti italici.
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&nbsp;','10 cose da saper fare in cucina','The Guardian fa un decalogo di piatti che è necessario saper fare arrivati a quota trenta di età. Cucina anglosassone, ma alcune cose si adattano anche  alla cucina nostrana','publish','closed','closed','','10-cose-da-saper-fare-in-cucina','','','2015-10-15 04:22:45','2015-10-15 02:22:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21807',0,'cp-news','',0),
	 (47,'2015-10-14 06:29:02','2015-10-14 04:29:02','Alla ricerca dei piccoli grandi dispensatori itineranti di cibo di strada: dove e come trovarli nei loro spostamenti in città

Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Oppure addirittura scoprire come trovarli per portare il loro cibo di strada a una vostra festa o evento. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.

<strong>Mozao</strong>

“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.

<strong>Pizza&amp;Mortazza</strong>

L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il comfort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.

<strong>Aperomeo</strong>

Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.

<strong>Ape Magna</strong>

Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.

<strong>Gricia Road</strong>

Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','Inseguendo apecar e food truck a Roma','','inherit','closed','open','','21804-revision-v1','','','2015-10-14 06:29:02','2015-10-14 04:29:02','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-14 06:32:04','2015-10-14 04:32:04','Esistono dei <strong>fondamentali</strong> in cucina, cose che non si possono non saper fare? La risposta è sì. Questione di sopravvivenza, la prima risposta che viene in mente. Fondamentalmente quando si esce dalla casa di mamma e papà è necessario avere un minimo di autonomia. Il passo ulteriore, secondo quanto riporta il britannico <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/australia-food-blog/2015/sep/30/adam-liaws-10-dishes-you-should-be-able-to-cook-by-the-time-youre-30" target="_blank">Guardian</a>, si fa alla soglia dei trenta. Se prima si è riusciti a sopravvivere con cereali per cena, scatolette e pizze a domicilio, arrivati alla nuova maturità bisogna essere in grado di nutrirsi in maniera degna e magari invitare qualcuno a <strong>cena</strong>.
Il quotidiano britannico propone 10 cose essenziali. La declinazione è ovviamente <strong>anglosassone</strong>, ma alcune valgono anche per la dieta <strong>mediterranea</strong> e altre sono facilmente sostituibili con piatti italici.
<h2>
<strong>UOVA</strong></h2>
Gli inglesi ritengono fondamentali quelle strapapzzate. Per i francesi sarà l’omelette. Anche il peggiore dei cuochi almeno due uova le deve saper bollire o fare al tegamino.
<h2>
<strong>POLLO</strong></h2>
Altro pezzo fondamentale. Per l’articolo inglese si dovrebbe saperlo fare arrosto. Dice che è come andare in bicicletta, una volta imparato non si dimentica più.
<h2>
PANCAKES</h2>
Non proprio mediterranea come colazione, ma per il mondo anglosassone una necessità.
<h2>
QUALCOSA DI VEGETARIANO</h2>
La verdura non è solo per i vegetariani. È necessario avere in scaletta almeno un piatto senza carne. Basta una parmigiana leggera.
<h2>
PASTA</h2>
Anche gli inglesi la considerano fondamentale. E anche per loro è meglio evitare sughi complessi e magari già pronti. Basta saper fare aglio e olio. Se poi, da italiani, volete fare un grande passo in più potete imparare a fare la sfoglia in casa.
<h2>
TORTA</h2>
Almeno una che vi contraddistingua, anche se la fate una volta sola all’anno. Cioccolato, mele, cheesecake. Basta che ce ne sia una.
<h2>
ARROSTO</h2>
Non importa che stufiate o facciate farciture. Basta che ne sappiate mettere in forno uno.
<h2>
SPADELLARE</h2>
In inglese «a stir-fry», qualcosa fatto in padella. Carne e peperoni o altra verdura per esempio. Senza mescolare troppo.
<h2>
MINESTRA</h2>
Una zuppa, scrive il Guardian, è sempre un’amica fatta con ingredienti freschi, ma anche con quello che è rimasto nel frigo.
<h2>
RISO</h2>
Il riso, nel decalogo britannico, va fritto. Ma si dice anche che on bisogna considerarlo un contorno, quanto piuttosto un piatto principale. Italianizzato vuol dire che un risotto è meglio saperlo fare.
<h2>
COSA MANCA?</h2>
Indubbiamente il caffè e certamente anche il pesce. Uno semplice al forno va benissimo. E ancora un sugo accettabile.','10 cose da saper fare in cucina','The Guardian fa un decalogo di piatti che è necessario saper fare arrivati a quota trenta di età. Cucina anglosassone, ma alcune cose si adattano anche  alla cucina nostrana','inherit','closed','open','','21807-revision-v1','','','2015-10-14 06:32:04','2015-10-14 04:32:04','',21807,'http://old.lacucinaitaliana.it/21807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il quotidiano britannico propone 10 cose essenziali. La declinazione è ovviamente <strong>anglosassone</strong>, ma alcune valgono anche per la dieta <strong>mediterranea</strong> e altre sono facilmente sostituibili con piatti italici.
<h2><strong>UOVA</strong></h2>
Gli inglesi ritengono fondamentali quelle strapapzzate. Per i francesi sarà l’omelette. Anche il peggiore dei cuochi almeno due uova le deve saper bollire o fare al tegamino.
<h2><strong>POLLO</strong></h2>
Altro pezzo fondamentale. Per l’articolo inglese si dovrebbe saperlo fare arrosto. Dice che è come andare in bicicletta, una volta imparato non si dimentica più.
<h2>PANCAKES</h2>
Non proprio mediterranea come colazione, ma per il mondo anglosassone una necessità.
<h2>QUALCOSA DI VEGETARIANO</h2>
La verdura non è solo per i vegetariani. È necessario avere in scaletta almeno un piatto senza carne. Basta una parmigiana leggera.
<h2>PASTA</h2>
Anche gli inglesi la considerano fondamentale. E anche per loro è meglio evitare sughi complessi e magari già pronti. Basta saper fare aglio e olio. Se poi, da italiani, volete fare un grande passo in più potete imparare a fare la sfoglia in casa.
<h2>TORTA</h2>
Almeno una che vi contraddistingua, anche se la fate una volta sola all’anno. Cioccolato, mele, cheesecake. Basta che ce ne sia una.
<h2>ARROSTO</h2>
Non importa che stufiate o facciate farciture. Basta che ne sappiate mettere in forno uno.
<h2>SPADELLARE</h2>
In inglese «a stir-fry», qualcosa fatto in padella. Carne e peperoni o altra verdura per esempio. Senza mescolare troppo.
<h2>MINESTRA</h2>
Una zuppa, scrive il Guardian, è sempre un’amica fatta con ingredienti freschi, ma anche con quello che è rimasto nel frigo.
<h2>RISO</h2>
Il riso, nel decalogo britannico, va fritto. Ma si dice anche che on bisogna considerarlo un contorno, quanto piuttosto un piatto principale. Italianizzato vuol dire che un risotto è meglio saperlo fare.
<h2>COSA MANCA?</h2>
Indubbiamente il caffè e certamente anche il pesce. Uno semplice al forno va benissimo. E ancora un sugo accettabile.','10 cose da saper fare in cucina','The Guardian fa un decalogo di piatti che è necessario saper fare arrivati a quota trenta di età. Cucina anglosassone, ma alcune cose si adattano anche  alla cucina nostrana','inherit','closed','open','','21807-revision-v1','','','2015-10-14 06:32:46','2015-10-14 04:32:46','',21807,'http://old.lacucinaitaliana.it/21807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il quotidiano britannico propone 10 cose essenziali. La declinazione è ovviamente <strong>anglosassone</strong>, ma alcune valgono anche per la dieta <strong>mediterranea</strong> e altre sono facilmente sostituibili con piatti italici.
<h2><strong>UOVA</strong></h2>
Gli inglesi ritengono fondamentali quelle strapapzzate. Per i francesi sarà l’omelette. Anche il peggiore dei cuochi almeno due uova le deve saper bollire o fare al tegamino.
<h2><strong>POLLO</strong></h2>
Altro pezzo fondamentale. Per l’articolo inglese si dovrebbe saperlo fare arrosto. Dice che è come andare in bicicletta, una volta imparato non si dimentica più.
<h2>PANCAKES</h2>
Non proprio mediterranea come colazione, ma per il mondo anglosassone una necessità.
<h2>QUALCOSA DI VEGETARIANO</h2>
La verdura non è solo per i vegetariani. È necessario avere in scaletta almeno un piatto senza carne. Basta una parmigiana leggera.
<h2>PASTA</h2>
Anche gli inglesi la considerano fondamentale. E anche per loro è meglio evitare sughi complessi e magari già pronti. Basta saper fare aglio e olio. Se poi, da italiani, volete fare un grande passo in più potete imparare a fare la sfoglia in casa.
<h2>TORTA</h2>
Almeno una che vi contraddistingua, anche se la fate una volta sola all’anno. Cioccolato, mele, cheesecake. Basta che ce ne sia una.
<h2>ARROSTO</h2>
Non importa che stufiate o facciate farciture. Basta che ne sappiate mettere in forno uno.
<h2>SPADELLARE</h2>
In inglese «a stir-fry», qualcosa fatto in padella. Carne e peperoni o altra verdura per esempio. Senza mescolare troppo.
<h2>MINESTRA</h2>
Una zuppa, scrive il Guardian, è sempre un’amica fatta con ingredienti freschi, ma anche con quello che è rimasto nel frigo.
<h2>RISO</h2>
Il riso, nel decalogo britannico, va fritto. Ma si dice anche che on bisogna considerarlo un contorno, quanto piuttosto un piatto principale. Italianizzato vuol dire che un risotto è meglio saperlo fare.
<h2>COSA MANCA?</h2>
Indubbiamente il caffè e certamente anche il pesce. Uno semplice al forno va benissimo. E ancora un sugo accettabile.','10 cose da saper fare in cucina','The Guardian fa un decalogo di piatti che è necessario saper fare arrivati a quota trenta di età. Cucina anglosassone, ma alcune cose si adattano anche  alla cucina nostrana','inherit','closed','open','','21807-revision-v1','','','2015-10-14 06:33:22','2015-10-14 04:33:22','',21807,'http://old.lacucinaitaliana.it/21807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-18 19:10:44','2015-10-18 17:10:44','<strong>Cioccolato</strong> fatto in 3D insieme all’aceto balsamico, ma anche la macchina per fare lo spritz alla perfezione. È il cibo del <strong>futuro</strong> in mostra a <strong><a href="http://www.makerfairerome.eu" target="_blank">Maker Faire</a></strong>, fino a domenica 18 ottobre all’Università La Sapienza di Roma. Sono esposte invenzioni che vengono da tutto il mondo.

Molte riguardano il cibo e la cucina. Un’area dedicata presenta quello che è un vero e proprio <strong>orto</strong> da salotto capace di autoregolarsi per acqua e calore e che segnala il momento della raccolta. La fanno da padrone le stampanti 3D, ma non solo.

Dal master <a href="http://foodinnovationprogram.org" target="_blank">Food Innovation Program</a> promosso da Università di Modena e Reggio Emilia, Institute for the future di Palo Alto e Future Food Institute di Bologna arriva la <strong>OffiCucina</strong>, un gastro laboratorio dove si presentano cioccolato e aceto balsamico 3D e uno speciale tagliere che riprende la mappa dell’Emilia Romagna. Cibi tradizionali rivisitati tecnologicamente, il gusto rimane.','Cioccolato e aceto balsamico. In 3D il cibo del futuro','Nuove tecnologie in cucina per rivedere anche i sapori tradizionali come quello del cioccolato. Make Faire a Roma presenta le innovazioni del settore','publish','closed','closed','','cioccolato-e-aceto-balsamico-in-3d-il-cibo-del-futuro','','','2015-10-18 19:10:44','2015-10-18 17:10:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21812',0,'cp-news','',0);
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	 (47,'2015-10-14 06:47:17','2015-10-14 04:47:17','Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Oppure addirittura scoprire come trovarli per portare il loro cibo di strada a una vostra festa o evento. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.
<h2>Mozao</h2>
“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.
<h2>Pizza&amp;Mortazza</h2>
L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il comfort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.
<h2>Aperomeo</h2>
Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.
<h2>Ape Magna</h2>
Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.
<h2>Gricia Road</h2>
Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','In cerca delle apecar a Roma','','inherit','closed','open','','21804-revision-v1','','','2015-10-14 06:47:17','2015-10-14 04:47:17','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Oppure addirittura scoprire come trovarli per portare il loro cibo di strada a una vostra festa o evento. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.
<h2>Mozao</h2>
“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.
<h2>Pizza&amp;Mortazza</h2>
L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il comfort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.
<h2>Aperomeo</h2>
Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.
<h2>Ape Magna</h2>
Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.
<h2>Gricia Road</h2>
Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','In cerca delle apecar a Roma','','inherit','closed','open','','21804-revision-v1','','','2015-10-14 06:49:44','2015-10-14 04:49:44','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 880

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 300 g ceci secchi - 120 g carota - 90 g cipolla - 90 g sedano - 75 g pane casareccio - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di salvia - 1 rametto di rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi ceci secchi|120 grammi carota|90 grammi cipolla|90 grammi sedano|75 grammi pane casereccio|2 spicchi di aglio|1 ciuffo di salvia|1 rametto di rosmarino|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore. Scolateli e sciacquateli, raccoglieteli in una ciotola. Mondate le verdure e sbucciate laglio; tritate sedano, carota e cipolla finemente. Tritate anche 1 spicchio di aglio con un ciuffetto di salvia e rosmarino. Mescolate il sedano con la cipolla, gli aromi e metÊ delle carote. A piacere, aggiungete peperoncino verde piccante. Mettete il trito aromatico in una casseruola e soffriggetelo con i ceci: fateli tostare per circa 20'', finch il liquido si asciuga e i ceci si attaccano leggermente al fondo della padella, prendendo un profumo di abbrustolito. Portate a cottura i ceci in circa 2 ore, bagnandoli via via con acqua leggermente salata, con lo stesso procedimento di un risotto. Tagliate, intanto, il pane a dadini e disponeteli su una teglietta; cospargeteli con salvia e rosmarino tritati con un altro spicchio di aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Infornateli finch non diventano asciutti e croccanti (circa 15''). Rosolate le carote tenute da parte in una padellina con un cucchiaio di olio e un pizzico di trito aromatico. Frullate i ceci ormai cotti con il mixer a immersione ottenendo una crema; servitela con le carote rosolate e con i crostini di pane alle erbe.

Foto: /2013/2013_01/01201309901

Step: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore. Scolateli e sciacquateli, raccoglieteli in una ciotola|Mondate le verdure e sbucciate laglio; tritate sedano, carota e cipolla finemente. Tritate anche 1 spicchio di aglio con un ciuffetto di salvia e rosmarino. Mescolate il sedano con la cipolla, gli aromi e metÊ delle carote. A piacere, aggiungete peperoncino verde piccante. Mettete il trito aromatico in una casseruola e soffriggetelo con i ceci: fateli tostare per circa 20'', finch il liquido si asciuga e i ceci si attaccano leggermente al fondo della padella, prendendo un profumo di abbrustolito. Portate a cottura i ceci in circa 2 ore, bagnandoli via via con acqua leggermente salata, con lo stesso procedimento di un risotto. |Tagliate, intanto, il pane a dadini e disponeteli su una teglietta; cospargeteli con salvia e rosmarino tritati con un altro spicchio di aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Infornateli finch non diventano asciutti e croccanti (circa 15''). Rosolate le carote tenute da parte in una padellina con un cucchiaio di olio e un pizzico di trito aromatico. |Frullate i ceci ormai cotti con il mixer a immersione ottenendo una crema; servitela con le carote rosolate e con i crostini di pane alle erbe.

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	 (3721,'2015-10-14 07:57:11','2015-10-14 05:57:11','I cardi (Cynara cardunculus) sono partenti stretti del carciofo, e lo ricorda anche nel sapore. A differenza di quest’ultimo, però, vengono coltivati per i piccioli delle foglie e non per i suoi fiori. È tra gli ortaggi più grandi: alcuni esemplari possono raggiungere i due metri di altezza per 20 kg di peso! Ciò che li rende commestibili e graditi in cucina è il processo di imbianchimento cui sono sottoposti un mese prima della raccolta (ottobre-marzo), quando le piante vengono solitamente avvolte in fogli di polietilene e interrate.
Solo il cardo gobbo si può mangiare crudo, condito appena con un filo di olio, o in perfetta compagnia della bagna cauda. Scottato in acqua acidulata chiama altri condimenti alle acciughe, mentre entra anche in gustose torte salate e flan. Caratteristico della cucina piemontese, non manca in ricettari di altre regioni, come Emilia, Toscana, Umbria e Abruzzo.','Come pulire i cardi','','inherit','closed','open','','21650-revision-v1','','','2015-10-14 07:57:11','2015-10-14 05:57:11','',21650,'http://old.lacucinaitaliana.it/21650-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 08:25:31','2015-10-14 06:25:31','','Guancette di maiale brasate e cipolline glassate','','inherit','closed','open','','guancette-di-maiale-brasate-e-cipolline-glassate','','','2015-10-14 08:25:31','2015-10-14 06:25:31','',727,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Guancette-di-maiale-brasate-e-cipolline-glassate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,2 kg guancette di maiale - 400 g cipolline borettane - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - anice stellato - cannella in stecca - zenzero fresco - alloro - burro - zucchero - aceto di vino bianco - brodo di carne - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

Ingredienti: 1.2 kilogrammi guancette di maiale|400 grammi cipolline borettane|150 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|anice stellato|cannella in stecca|zenzero fresco|alloro|burro|zucchero|aceto di vino bianco|brodo di carne|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Rosolate per 3-4'' in una capiente casseruola le verdure in dadolata con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Salate e pepate le guancette, poi unitele alle verdure rosolate. Proseguite sulla fiamma viva per 4-5'', quindi aggiungete 3 foglie di alloro, un pezzo di cannella, una stella di anice stellato, 4 fettine di zenzero sbucciato, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Coprite con il brodo di carne in modo che le guancette siano coperte per tre quarti del loro volume. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coperchiate e proseguite nella cottura per 2 ore circa. Se fosse necessario, unite altro brodo di carne cos che le guancette risultino sempre immerse per tre quarti. Cuocete le cipolline al vapore per 15'', poi glassatele in padella con 2 cucchiai di aceto e un cucchiaio di zucchero per 6-8'' sulla fiamma vivace; bagnate con un bicchiere e mezzo di brodo vegetale e proseguite nella cottura per altri 6-8''. Servite le guancette con il sugo di cottura accompagnandole con le cipolline. A piacere potete servire a parte una salsa fatta semplicemente frullando e passando al colino fine 125 g di lamponi.

Foto: /2012/2012_12/12201208701

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g panna fresca - 225 g zucchero - 120 g torrone - 85 g farina 00 pi un po - 50 g mascarpone - 30 g pistacchi - 30 g farina di mandorle - 30 g nocciole - 2 uova - 1 arancia - cioccolato fondente - burro - cacao amaro - cannella - chiodi di garofano - sale

Ingredienti: 250 grammi panna fresca|225 grammi zucchero|120 grammi torrone|85 grammi farina 00|50 grammi mascarpone|30 grammi pistacchi|30 grammi farina di mandorle|30 grammi nocciole|2  uova|1  arancia|cioccolato fondente|burro|cacao amaro|cannella|chiodi di garofano|sale

Preparazione: Montate a lungo le uova con 75 g di zucchero, un pizzico di sale e di cannella e 2 chiodi di garofano pestati.  Quando saranno ben soffici e spumose, incorporate delicatamente le farine miscelate tra loro con 8 g di cacao. Versate limpasto in 8 stampini cilindrici (ü 6,5 cm, h 4 cm) imburrati e infarinati, riempiendoli per metÊ. Infornateli a 180 ¡C per 8-10''. Sfornate, sformate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella. Tagliate a julienne la scorza dellarancia, portatela a bollore con 150 g di zucchero e 200 g di acqua, cuocete per 1'', poi spegnete e fate raffreddare. Montate la panna. Tritate il torrone con i pistacchi e le nocciole e frullate tutto nel cutter ottenendo una granella fine.  Raccoglietela in una ciotola e incorporatevi il mascarpone e metÊ della panna montata. Versate il composto nella panna rimasta e amalgamate tutto; lasciate in frigo per almeno 1 ora. Scolate le scorze dallo sciroppo; tagliate a metÊ orizzontalmente i biscotti e spennellateli con lo sciroppo delle scorze.  Disponete in 8 bicchieri un disco di biscotto, un po di mousse, un altro disco e altra mousse; completate con le scorze sciroppate e 70 g di cioccolato, fuso con 150 g di acqua e un pizzico di sale e lasciato raffreddare.

Foto: /2012/2012_12/12201209302

Step: 

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Tempo totale: 

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1,4 kg spinacino di manzo - 500 g cotechino lessato e spellato - 350 g spinaci lessati - 250 g lenticchie rosse - 140 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 2 uova - grana grattugiato - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe nero

Ingredienti: 1.4 kilogrammi spinacino di manzo|500 grammi cotechino lessato e spellato|350 grammi spinaci lessati|250 grammi lenticchie rosse|140 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|2  uova|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Tritate finemente gli spinaci e mescolateli con le uova, 2 generose cucchiaiate di grana, sale e pepe: dovrete ottenere un composto morbido e ben amalgamato (farcia). Aprite lo spinacino penetrando con un coltello per formare una tasca (potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi); salatelo allinterno. Distribuite tre quarti della farcia allinterno della tasca, cos che le pareti ne siano ben ricoperte, poi inserite il cotechino e il resto della farcia: il cotechino dovrÊ risultare completamente ricoperto dalla farcia. Cucite con ago e spago da cucina lapertura e accomodate lo spinacino in una pirofila unta di olio. Condite lo spinacino con sale, pepe e olio. Infornatelo a 220 ¡C, dopo 10'' bagnate con un bicchiere di vino rosso e proseguite nella cottura per 40''. Lessate le lenticchie, partendo da acqua fredda, per 20'' circa dal levarsi del bollore. Scolatele infine molto bene e passatele al passaverdure; condite il pur ottenuto con olio, sale e pepe. Tenete in caldo. Unite allo spinacino le verdure in dadolata e completate la cottura in altri 50''. Lasciate riposare lo spinacino per una decina di minuti coperto da un foglio di alluminio prima di affettarlo e servirlo accompagnato dal pur di lenticchie.

Foto: /2012/2012_12/12201208202

Step: 

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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g banana pulita - 300 g panna fresca - 100 g cioccolato bianco - 80 g biscotti secchi - 70 g latte - 50 g zucchero - 15 g maraschino - 8 uova - cacao amaro

Ingredienti: 350 grammi banana pulita|300 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato bianco|80 grammi biscotti secchi|70 grammi latte|50 grammi zucchero|15 grammi Maraschino|8 uova|cacao amaro

Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele e passate i tuorli schiacciandoli in un setaccio: otterrete una mimosa. Frullate i biscotti nel cutter, poi mescolateli con la mimosa. Portate a bollore 100 g di panna con il latte, il maraschino e lo zucchero; versatela sui biscotti e frullate ancora in modo da ottenere una crema. Portate a bollore altri 100 g di panna, versatela sul cioccolato spezzettato, mescolate amalgamando bene e lasciate raffreddare. Lavorate quindi brevemente con le fruste elettriche, in modo che il composto acquisti un po di consistenza, poi incorporatevi 100 g di panna montata non completamente (mousse). Versate sul fondo di 6 tazze trasparenti un po di crema di biscotti, poi uno strato di mousse al cioccolato. Riponete in frigorifero per circa 1 ora; quindi completate con un altro strato di crema di biscotti e fate raffreddare per unaltra ora. Servite le tazze con la banana tagliata a dadini, spolverizzata di cacao.

Foto: /2013/2013_01/01201306201

Step:

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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g banana pulita - 300 g panna fresca - 100 g cioccolato bianco - 80 g biscotti secchi - 70 g latte - 50 g zucchero - 15 g maraschino - 8 uova - cacao amaro

Ingredienti: 350 grammi banana pulita|300 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato bianco|80 grammi biscotti secchi|70 grammi latte|50 grammi zucchero|15 grammi Maraschino|8 uova|cacao amaro

Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele e passate i tuorli schiacciandoli in un setaccio: otterrete una mimosa. Frullate i biscotti nel cutter, poi mescolateli con la mimosa. Portate a bollore 100 g di panna con il latte, il maraschino e lo zucchero; versatela sui biscotti e frullate ancora in modo da ottenere una crema. Portate a bollore altri 100 g di panna, versatela sul cioccolato spezzettato, mescolate amalgamando bene e lasciate raffreddare. Lavorate quindi brevemente con le fruste elettriche, in modo che il composto acquisti un po di consistenza, poi incorporatevi 100 g di panna montata non completamente (mousse). Versate sul fondo di 6 tazze trasparenti un po di crema di biscotti, poi uno strato di mousse al cioccolato. Riponete in frigorifero per circa 1 ora; quindi completate con un altro strato di crema di biscotti e fate raffreddare per unaltra ora. Servite le tazze con la banana tagliata a dadini, spolverizzata di cacao.

Foto: /2013/2013_01/01201306201

Step:

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Tempo totale: 

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 40 g vermut - 30 g olio extravergine di oliva - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - 1 limone - olio di aarchide - zucchero a velo - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 500 grammi farina|40 grammi vermut|30 grammi olio extravergine di oliva|8 grammi lievito in polvere per dolci|4  uova|1  limone|olio di arachide|zucchero a velo|cannella in polvere|sale

Preparazione: Impastate la farina con il vermut, lolio extravergine, il lievito, le uova, 3 cucchiaini di cannella (potete eventualmente variare la quantitÊ secondo il vostro gusto), un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone: dovrete ottenere una pasta liscia e morbida. Dividete la pasta in panetti e stendeteli uno alla volta a 3 mm di spessore (conservate quelli che non state stendendo sotto una scodella, cos che non si asciughino). Tagliate la pasta stesa in rombi (lato 5 cm), ripiegate due lembi opposti e sigillateli premendoli con le dita (krustulet). Friggete i krustulet in abbondante olio di arachide fino a completa doratura. La cottura  abbastanza rapida e alcuni potrebbero aprirsi. Scolate i krustulet su carta da cucina e spolverizzateli generosamente con zucchero a velo. Serviteli ancora tiepidi, accompagnandoli a piacere con fichi secchi o confettura di fichi.

Foto: /2012/2012_12/12201205101

Step: 

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Tempo totale: 

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 150 g burro - 120 g gherigli di noce - 120 g mascarpone - 100 g panna fresca - 60 g farina di mandorle - 3 uova - vanillina - sale - zucchero semolato e a velo

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|120 grammi gherigli di noce|120 grammi mascarpone|100 grammi panna fresca|60 grammi farina di mandorle|3  uova|vanillina|sale|zucchero a velo e semolato

Preparazione: Impastate la farina con il burro morbido, un pizzico di sale, 70 g di acqua fino a ottenere un panetto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30'' in frigorifero. Frullate le noci nel cutter con mezzo cucchiaio di zucchero semolato e la farina di mandorle. Montate i tuorli con 50 g di zucchero semolato. A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale; quando saranno giÊ un po gonfi, aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e continuate a montare, finch non diventano ben sodi. Unite le noci ai tuorli montati; aggiungete anche il mascarpone e incorporatelo con una frusta. Aggiungete poi una bustina di vanillina e la panna. Incorporate al composto metÊ degli albumi, poi unite anche laltra metÊ, mescolando molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare gli albumi (ripieno). Stendete la pasta a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo (ü 22 cm), facendola debordare di circa 5 cm.  Riempite lo stampo con il ripieno, poi ritagliate la pasta debordante in punte irregolari e ripiegatele sul ripieno. Spolverizzate di zucchero a velo e infornate a 190 ¡C per 50-55''. Sfornate il flan, lasciatelo raffreddare e servitelo infine con una spolverata di zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209001

Step: 

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 250 g zucchero semolato - 220 g burro morbido - 200 g panna fresca - 7 g t verde al gelsomino - 3 tuorli - 2 lime - 2 pere Conference oppure William non torppo mature - cacao amaro - latte condensato - zucchero di canna - vino bianco secco - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|250 grammi zucchero semolato|220 grammi burro morbido|200 grammi panna fresca|7 grammi t verde al gelsomino|3 tuorli|2 lime|2 pere Conference oppure William non troppo mature|cacao amaro|latte condensato|zucchero di canna|vino bianco secco|sale

Preparazione: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. 2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. 3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5''. Filtrate e lasciate intiepidire. 4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. 6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). 7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16''. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2''. 8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1'' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). 9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

Foto: /2013/2013_01/01201306601

Step: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. |2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.|3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5''. Filtrate e lasciate intiepidire. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). |7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16''. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2''. |8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1'' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). |9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 250 g zucchero semolato - 220 g burro morbido - 200 g panna fresca - 7 g t verde al gelsomino - 3 tuorli - 2 lime - 2 pere Conference oppure William non torppo mature - cacao amaro - latte condensato - zucchero di canna - vino bianco secco - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|250 grammi zucchero semolato|220 grammi burro morbido|200 grammi panna fresca|7 grammi t verde al gelsomino|3 tuorli|2 lime|2 pere Conference oppure William non troppo mature|cacao amaro|latte condensato|zucchero di canna|vino bianco secco|sale

Preparazione: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. 2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. 3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5''. Filtrate e lasciate intiepidire. 4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. 6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). 7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16''. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2''. 8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1'' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). 9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

Foto: /2013/2013_01/01201306601

Step: 1. Profumate la farina con la scorza grattugiata di un lime e mezzo e lavoratela con 120 g di zucchero semolato, 180 g di burro e un pizzico di sale: dovrete ottenere dei bricioloni. |2. Incorporate poi i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.|3. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 120 g di zucchero, unite quindi il t, spegnete e lasciate in infusione coperto per 5''. Filtrate e lasciate intiepidire. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |4-5. Unite al t la panna e 2 cucchiai di latte condensato. Mescolate bene, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. |6. Stendete la pasta a 5 mm di spessore, ritagliatevi 8 dischi e con essi foderate altrettanti stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). |7. Disponete sopra ogni crostatina un altro stampino scannellato (ü 10 cm, h 2 cm). Infornate a 160 ¡C per 16''. In questo modo la pasta non si gonfierÊ e le crostatine resteranno in forma. Sfornate, togliete gli stampini pi piccoli e infornate di nuovo per altri 2''. |8. Sfaccettate le pere, senza pelarle, ricavando da ognuna 4 calotte; arrostitele per meno di 1'' per lato in una padella antiaderente spolverizzata con 2 cucchiai di zuccherodi canna. Raccogliete il resto delle pere, privato del torsolo e della buccia, in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua, 3 di vino bianco, 10 g di zucchero semolato e 40 g di burro. Frullate in crema, fate raffreddare e mettete in frigo per 1 ora (crema di pera). |9. Distribuite la crema di pera nelle crostatine, spolverizzatele di cacao, unite una pallina di gelato e completatele decorando con una calotta di pera.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g panettone - 155 g panna fresca - 80 g latte - 50 g cioccolato  fondente - 50 g zucchero  semolato - 3 uova - 1 cachi - burro - pepe - vaniglia - zucchero di canna

Ingredienti: 250 grammi panettone|155 grammi panna fresca|80 grammi latte|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi zucchero semolato|3  uova|1  cachi|burro|pepe|vaniglia|zucchero di canna

Preparazione: Riscaldate 75 g di panna; al bollore versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti e amalgamate bene (ganache). Fatela raffreddare in frigorifero per circa 30''. Spezzettate il panettone in una ciotola, bagnatelo con 80 g di panna e con il latte, unite le uova e un pizzico di pepe e lavorate il composto con le mani, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto. Togliete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche, finch non assume una consistenza soda. Dividetela in circa 12 palline (ne avanzeranno 6, ma lavorare quantitÊ inferiori non assicura un risultato ottimale). Imburrate 6 stampini da crme caramel, rivestiteli di carta da forno, imburrate anchessa e spolverizzatela di  zucchero di canna; versatevi limpasto di panettone, fino a un dito dallorlo. Affondate leggermente in ogni stampino una pallina di ganache, poi colmate con limpasto rimasto. Disponete gli stampini su una teglietta e infornateli a 190 ¡C per 15'' circa. Portate a bollore 50 g di acqua con lo zucchero semolato e un pezzettino di vaniglia. Al bollore, versate lo sciroppo sul cachi mondato e frullate tutto, ottenendo una salsina. Servitela con gli sformatini.

Foto: /2013/2013_01/01201306501

Step: 

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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 6 mele Renette - 375 g pasta sfoglia stesa - 150 g confettura di albicocche - 1 arancia - pistacchi pelati - burro - zucchero semolato

Ingredienti: 1.2 kilogrammi mele Renette|375 grammi pasta sfoglia stesa|150 grammi confettura d''albicocche|1 arancia|pistacchi pelati|burro|zucchero semolato

Preparazione: Pelate le mele e detorsolatele con lapposito attrezzo; poi tornitele tutto intorno con un coltellino ricavando 6 cilindri; volendo potete intagliarle con un tagliapasta (ü 6 cm). Disponete i cilindri di mela in una pirofila, cospargeteli con zucchero e qualche fiocchetto di burro e infornateli a 180 ¡C per 15''. Sfornate i cilindri, disponeteli su una teglietta, lasciateli raffreddare, poi metteteli nel freezer per 1 ora e 30''. Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe 2 cm e avvolgetele a spirale intorno ai cilindri di mela appena tolti dal freezer; sovrapponete leggermente uno strato di sfoglia sullaltro, in modo che tutta la superficie della mela risulti coperta. Rotolate le mele nello zucchero, appoggiatele su una placca coperta con carta da forno e infornatele a 195 ¡C per circa 25''. Sciogliete la confettura con la scorza grattugiata e il succo dellarancia; portate a bollore, cuocete per 2-3'', poi frullate, ottenendo una salsa. Servitela con le mele, decorando con qualche pistacchio.

Foto: /2013/2013_01/01201306401

Step:

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	 (1574,'2015-10-14 09:21:53','2015-10-14 07:21:53','','Faraona con cipolline e broccoli glassati','','inherit','closed','open','','faraona-con-cipolline-e-broccoli-glassati','','','2015-10-14 09:21:53','2015-10-14 07:21:53','',706,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Faraona-con-cipolline-e-broccoli-glassati.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,2 kg faraona - 350 g cipolline borettane pulite - 200 g cimette di borccolo - zucchero - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi faraona|350 grammi cipolline borettane pulite|200 grammi cimette di broccolo|zucchero|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Bruciacchiate la faraona per eliminare gli eventuali residui di peluria, lavatela e asciugatela con carta da cucina. Tagliatela in 4 pezzi: staccate il busto dalle cosce, piegatelo allindietro e tagliatelo tra due vertebre per separarlo; separate poi le due cosce con le sovracosce; dividete in due il busto ottenendo due mezzi petti con lala. Accomodate i pezzi di faraona in una pirofila, conditeli con olio, sale e pepe, aggiungete le cipolline, condite anchesse con olio, sale e pepe e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo 30'' circa i 2 pezzi di petto e teneteli in caldo; continuate invece a cuocere le cosce per unaltra decina di minuti. Riducete le cimette di broccolo in ciuffetti molto piccoli. Togliete le cipolline ormai cotte dalla pirofila e raccoglietele con le cimette di broccolo in unampia padella con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero, facendole glassare per 5-6''. Tagliate infine i pezzi di faraona ricavandone 8 o pi, in modo che ciascun commensale possa assaggiarne parti diverse. Servite la faraona accompagnata dalle verdure glassate.

Foto: /2013/2013_01/01201306101

Step:

Foto step:','Faraona con cipolline e broccoli glassati','','inherit','closed','open','','706-revision-v1','','','2015-10-14 09:25:24','2015-10-14 07:25:24','',706,'http://old.lacucinaitaliana.it/706-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 09:27:41','2015-10-14 07:27:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g mezzo petto danatra - 12 nocciole sgusciate e pelate - 2 arance - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500  petto d''anatra|12  nocciole sgusciate e pelate|2  arance|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Salate e pepate il mezzo petto danatra su entrambi i lati. Rosolatelo in una padella antiaderente rovente, velata di olio, per 2-3'' per lato. Cominciate dal lato della polpa: in questo modo la pelle non si arriccerÊ. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi spegnete. Trasferite la carne e il suo fondo di cottura in una pirofila e infornate a 180 ¡C per 12''. Raccogliete il succo delle arance e le nocciole tritate grossolanamente nella stessa padella dellanatra. Portate sulla fiamma vivace e fate ridurre il liquido per 3'' circa. Sfornate lanatra, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla. Distribuite le fette di anatra nei piatti e completatele con la riduzione di arancia e nocciole tritate.

Foto: /2012/2012_12/12201208201

Step: 

Foto step: ','Petto danatra allarancia e nocciole','','inherit','closed','open','','699-revision-v1','','','2015-10-14 09:27:41','2015-10-14 07:27:41','',699,'http://old.lacucinaitaliana.it/699-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 160 g burro pi un po'' - 150 g zucchero a velo - 150 g farina pi un po'' - 120 g zucchero semolato - 80 g mostarda di Cremona - 50 g farina di mandorle - 6 tuorli -2 uova - 2 mele Renette - limone - Grand Marnier - vaniglia - fecola - sale - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 250 grammi latte|160 grammi burro pi un po''|150 grammi zucchero a velo|150 grammi farina pi un po''|120 grammi zucchero semolato|80 grammi mostarda di Cremona|50 grammi farina di mandorle|6  tuorli|2  uova|2  mele Renette|limone|Grand Marnier|vaniglia|fecola|sale|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Avvolgete in 2 fogli di alluminio le mele con la buccia e infornatele a 130 ¡C per 1 ora. Montate il burro con lo zucchero a velo, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e 10 g di Grand Marnier, finch non diventa soffice e cremoso. Montate 3 tuorli e le 2 uova con 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporate le uova montate al burro montato, poi unitevi la farina, 50 g di fecola, la farina di mandorle e mezzo cucchiaino di lievito. Imburrate e infarinate uno stampo multiplo con 6 formine di stella (13 cm circa). Versatevi il composto e infornate a 185 ¡C per 15-17''. Sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo.  Battete 3 tuorli con 70 g di zucchero semolato e un cucchiaino di fecola. Quando il latte bolle, versatelo sui tuorli battuti, filtrandolo.  Tornate sul fuoco e cuocete mescolando, portando la crema a 81-82 ¡C, fino a quando non comincia ad addensarsi tanto da velare leggermente il cucchiaio (crema inglese). Sfornate le mele e spolpatele; raccogliete la polpa nel cutter e frullatela con la mostarda (composta). Sezionate le stelle a metÊ orizzontalmente. Farcitele allinterno con la composta, ricomponetele (se volete, lasciando le punte un po sfalsate) e servitele con la crema, spolverizzandole a piacere con lo zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209501

Step: 

Foto step: ','Stelle soffici con composta di mele e mostarda','','inherit','closed','open','','736-revision-v1','','','2015-10-14 09:27:57','2015-10-14 07:27:57','',736,'http://old.lacucinaitaliana.it/736-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 80 g burro - 80 g albicocche secche - 80 g savoiardi morbidi 4-0 g pinoli - 2 tuorli -1 mela - 1 pera - lamponi - zucchero semolato, di canna e a velo - sciroppo di mostarda - lievito in polvere per dolci - sale - vino bianco - garppa - rum - Marsala - liquore allanice

Ingredienti: 250 grammi farina|80 grammi burro|80 grammi albicocche secche|80 grammi savoiardi morbidi|40 grammi pinoli|2  tuorli|1  mela|1  pera|lamponi|zucchero semolato|zucchero di canna|zucchero a velo|sciroppo di mostarda|lievito in polvere per dolci|sale|vino bianco|grappa|rum|marsala|liquore all''anice

Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina e incorporatevi i tuorli, 60 g di zucchero semolato, 50 g di burro morbido, un cucchiaio di grappa, uno di Marsala, uno di liquore allanice, uno di vino, 2 di acqua; unite un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale e lavorate ottenendo una pasta liscia; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30''. Sbucciate e tagliate a spicchi mela e pera e mettetele in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero semolato e un bicchiere di vino; portate a bollore e cuocete dolcemente per 20''.  Schiacciate con una forchetta mela e pera, e mescolatele con le albicocche tagliuzzate, i pinoli, i savoiardi sbriciolati e 2 cucchiai di sciroppo di mostarda (ripieno). Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, ritagliatevi 18 quadrati di 10,5 cm; disponete al centro il ripieno e richiudeteli a tortello. Appoggiateli su una placca con carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 180 ¡C per 10-12''. Cuocete in padella, per 2'' dal bollore, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero di canna, 30 g di burro, 25 g di lamponi, 40 g di rum e 30 g di acqua, schiacciando i lamponi. Lasciate raffreddare la salsa e servitela con i tortelli, spolverizzati di zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209301

Step: 

Foto step: ','Tortelli alla frutta con salsa','','inherit','closed','open','','734-revision-v1','','','2015-10-14 09:28:32','2015-10-14 07:28:32','',734,'http://old.lacucinaitaliana.it/734-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 09:28:55','2015-10-14 07:28:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di vitello - 120 g fegato di vitello - 80 g scalogni - 50 g gherigli di noce - 24 fettine di lardo - 5 fette di pancarr - vino bianco secco - aglio - burro - rosmarino - prerzzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi filetto di vitello|120 grammi fegato di vitello|80 grammi scalogno|50 grammi gherigli di noce|24 fette lardo|5 fette pancarr|vino bianco secco|aglio|burro|rosmarino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino.  Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto. 2. Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce. 3. Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5'', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4'', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe.  Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare. 4. Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato. 5. Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. 6. Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine. 7-8. Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine; distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno. 9. Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13''.

Foto: /2012/2012_12/12201208801

Step: Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino.  Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto.|Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce.|Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5'', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4'', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe.  Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare.|Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato.|Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. |Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine.|Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine.|Distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno.|Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13''.

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	 (3721,'2015-10-14 09:30:29','2015-10-14 07:30:29','','DSC01648','','inherit','closed','open','','dsc01648','','','2015-10-14 09:30:29','2015-10-14 07:30:29','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/DSC01648.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-14 09:30:32','2015-10-14 07:30:32','','DSC01736','','inherit','closed','open','','dsc01736','','','2015-10-14 09:30:32','2015-10-14 07:30:32','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/DSC01736.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-10-14 09:30:43','2015-10-14 07:30:43','Già nel mese di giugno a Milano, Roma e Napoli si sono svolte alcune interessanti <strong>serate culinarie</strong> durante le quali i cuochi polacchi hanno deliziato gli ospiti con specialità straordinarie in grado di fondere l’alta <strong>qualità</strong> dei <strong>prodotti polacchi </strong>con <strong>il gusto italiano.</strong>

Un momento di confronto attraverso cui si è voluto raccontare la cucina ancora poco conosciuta di questo paese a noi così vicino e la bontà dei loro <strong>prodotti tipici </strong>perfettamente adatti per realizzare ricette classiche tricolori.

I presenti alla manifestazione gastronomica, fra cui importatori di prodotti alimentari, ristoratori, giornalisti, food blogger e professionisti del settore, sono rimasti entusiasti della maestria con cui sono stati cucinati i piatti proposti durante la serata.
<h2><strong>Il sapore della Polonia in autunno</strong></h2>
A settembre, in onore del dorato autunno polacco e dei meravigliosi doni che la natura offre, presso l’hotel Principe di Savoia a Milano e l’hotel Principi di Piemonte a Torino, si è svolta la seconda edizione delle mostre culinarie dedicate alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/polonia-italia-la-qualita-e-servita/" target="_blank"><strong>cucina polacca all’italiana</strong></a>.

Due ambienti d’eccellenza, adatti ad accogliere il gran numero di visitatori italiani che hanno partecipato, assaggiando i <strong>prodotti alimentari polacchi</strong> declinati in ricette originali, moderne e deliziose. Lo chef, il maestro Marek Widomski, ha saputo infatti coniugare con sapienza e fantasia, la bontà degli alimenti più autentici della Polonia con la tradizione italiana, attraverso sei portate straordinarie; del resto non è un caso se la sua carriera cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia!
<h2><strong>Cosa si mangia di buono?</strong></h2>
Madre natura in autunno colora il paesaggio polacco di oro e rosso. L’aria si riempie del forte profumo sprigionato dai frutteti, di <strong>prugne squisite</strong> e <strong>mele rubiconde</strong>, dolci e croccanti. Le mele in Polonia sono considerate il frutto nazionale e vengono usate da secoli in cucina per la preparazione di dolci, ripieni di carne, specialmente per l’anatra al forno o per preparare il sidro, la rinfrescante e leggermente alcolica bevanda a base di mela, apprezzata in tutto il mondo, perfino da chi non beve alcool.

Durante le serate culinarie la <strong>frutta </strong>è stata <strong>protagonista di molte ricette,</strong> deliziando i palati più esigenti. Oltre alle mele, anche le prugne, con il loro intenso aroma, si sono rivelate un ingrediente versatile e ‘trasformista’; non solo fritte, secche o a marmellata, ma anche come accompagnamento per piatti a base di carne, dessert o per sublimare il cioccolato fondente!

Infine la<strong> mela cotogna</strong>, definita come il limone polacco, ha una polpa dura e aspra se consumata cruda, ma diventa squisita una volta cotta e il suo sapore è ideale per realizzare vere prelibatezze, specialmente abbinata alla <strong>carne d’oca</strong>. Sì, perché la Polonia è uno dei maggiori produttori europei di questo tipo di carne delicata e inconfondibile che, oltre a convincere le papille gustative, sembra addirittura essere afrodisiaca!
<h2>La Polonia convince l’Italia</h2>
Perché i polacchi hanno deciso di aumentare l’attività promozionale dei loro prodotti proprio in Italia? La risposta è semplice. Da un sondaggio è emerso che la loro popolazione ama particolarmente la cucina tricolore e d’altro canto gli abitanti dello stivale sembrano proprio ricambiare! Dalla reciproca stima nasce quindi la volontà di integrare gli <strong>ottimi ingredienti polacchi </strong>con la fantasia e il <strong>gusto degli italiani</strong> per assicurarsi un vero <strong>successo gastronomico</strong>.
<h2><strong>A chi rivolgersi?</strong></h2>
Tutti gli eventi sono stati realizzati dall’Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell’Imprenditorialità in ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale <a href="http://www.expo2015.org/it/partecipanti/paesi/polonia" target="_blank">Expo 2015</a>.

Gli importatori di prodotti alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni <strong>a questo indirizzo email promocja_expo@parp.gov.pl.</strong>

&nbsp;','Prodotti polacchi e gusto italiano: ecco la cucina polacca all’italiana','Chi l’avrebbe mai detto che prodotti di qualità polacchi potessero trasformarsi in deliziosi piatti dal sapore italiano. Il risultato? Un successo!','inherit','closed','open','','20968-revision-v1','','','2015-10-14 09:30:43','2015-10-14 07:30:43','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/20968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-14 09:32:24','2015-10-14 07:32:24','Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Oppure addirittura scoprire come trovarli per portare il loro cibo di strada a una vostra festa o evento. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.
<h2>Mozao</h2>
“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.
<h2>Pizza&amp;Mortazza</h2>
L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il comfort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.
<h2>Aperomeo</h2>
Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.
<h2>Ape Magna</h2>
Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.
<h2>Gricia Road</h2>
Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','In cerca delle apecar a Roma','Alla ricerca dei Food Truck, piccoli grandi dispensatori itineranti di cibo di strada: dove e come trovarli nei loro spostamenti in città','inherit','closed','open','','21804-autosave-v1','','','2015-10-14 09:32:24','2015-10-14 07:32:24','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 09:32:31','2015-10-14 07:32:31','','Bagel con sesamo, semi di papavero e di girasole','','inherit','closed','open','','bagel-con-sesamo-semi-di-papavero-e-di-girasole','','','2015-10-14 09:32:31','2015-10-14 07:32:31','',772,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Bagel-con-sesamo-semi-di-papavero-e-di-girasole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-14 09:41:19','2015-10-14 07:41:19','','castagne-roma-street-food','','inherit','closed','open','','castagne-roma-street-food','','','2015-10-14 09:41:19','2015-10-14 07:41:19','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/castagne-roma-street-food.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-14 09:41:32','2015-10-14 07:41:32','Provate ad andare a una qualsiasi delle manifestazioni di street food a Roma e scoprirete che la cifra comune sono le file. L’ultima in ordine di apparizione è stata la rassegna “Cucine di strada” della Garbatella, che ha confermato il trend: ai romani – e non solo – lo street food piace. Come spesso capita, la maggior parte dei food truck e degli espositori presenti erano “residenti” a Roma, quindi basta aguzzare l’ingegno per riuscire ad assaporare le loro specialità senza grandi file. Oppure addirittura scoprire come trovarli per portare il loro cibo di strada a una vostra festa o evento. Abbiamo selezionato i migliori, secondo noi, per dirvi dove sono o come trovare Apecar e furgoncini che si spostano continuamente per la città.
<h2>Mozao</h2>
“Mozao” è un “ma ciao” all’emiliana ed è proprio dall’Emilia che vengono questi ragazzi tutti tigelle e gnocco fritto. Due sono i food truck che hanno lanciato nel giro di due anni: la Bruna che è una divertente apecar geneticamente modificata, dedicata alla zia che ha dato loro le ricette di famiglia; la Luisona è una roulotte vintage, modello Lander, che accompagna il simpatico gruppo di “tigellari” anche nei raduni oltretevere. A proposito, Bruna, Luisona e compagnia sono sempre in giro per l’Italia ma non è difficile intercettarli se si sa come cercarli, ovvero sul loro sito (c’è un Calendario), su Twitter e su Facebook. Se volete, iscrivetevi alla mailing list per rimanere sempre aggiornati.
<h2>Pizza&amp;Mortazza</h2>
L’idea è a dir poco semplice, la realizzazione molto più complessa di quanto si possa pensare. Quattro forni per approvvigionare di focaccia calda l’Apecar tutta rosa a pois bianchi e un fornitore speciale per la mortadella: il Salumificio Palmieri, che la insacca – primo in Italia – in un involucro di cotenna naturale. Carne di maiale 100% italiana, senza polifosfati, né glutammato e no Ogm: insomma, la possono mangiare anche i bambini e d’altra parte se piace ai bambini non può che essere il comfort food ideale. Seguiteli su Facebook per sapere giorno per giorno dove trovarli, hanno più di un’apecar e riescono ad essere anche ubiqui. Quotidianamente vanno ad allietare studenti e lavoratori, collocandosi strategicamente davanti a università e uffici.
<h2>Aperomeo</h2>
Sono due, White e Brown, e portano le specialità di Romeo in giro per la città. Per chi non lo sapesse, Romeo è un bellissimo locale in zona Prati che si divide fra due anime diverse eppure ben amalgamate: gastronomia con panificio da una parte e ristorante gourmet dall’altra. Le due menti che sono dietro a tutto questo sono quelle di Cristina Bowerman e Fabio Spada, chef stellata la prima e manager il secondo, soci e compagni nella vita, sono la coppia dalle uova d’oro della ristorazione romana. Detto questo, le due apecar portano in giro panini gourmet pensati dalla Bowerman come quello con pastrami di lingua oppure l’hot dog con würstel artigianali. L’apecar White è in partnership con Ferrarelle e invece la Brown con la casa vitivinicola Falesco. Per sapere dove sono, consultate il blog o la pagina Facebook.
<h2>Ape Magna</h2>
Chi lavora in Rai a Saxa Rubra li conosce bene, perché loro è lì che sono di solito il martedì. Per tutti gli altri appuntamenti seguite la pagina Facebook che si chiama come la loro idea di street food. Di base rimangono molto ancorati alle origini capitoline, con le ciriole – panino tipico romano, preparato con l’impasto della pizza bianca – provenienti da un antico forno di San Lorenzo e servite con vari tipi di farciture. Poi c’è il capitolo fritti, preparati al momento, in cui oltre al romanissimo supplì, si trovano crocchette e olive ascolane, ma anche le tedeschissime patate a spirale: 30 cm di patata rossa biologica, servita con sali pregiati.
<h2>Gricia Road</h2>
Ravioli ravioli ravioli! Con cacio e pepe, all’amatriciana, alla carbonara, alla vaccinara e naturalmente alla gricia. Il concept che sta dietro a questo food truck è quello che un piatto di pasta (di ravioli in particolare ma anche di tonnarelli se ci scappa), se fatto bene e con ingredienti di qualità, ci sta bene a qualsiasi ora e in qualsiasi contesto. Ecco che il camioncino di Gricia Road sfreccia per le vie di Roma alla ricerca del posto giusto in cui fermarsi a dispensare il suo “oro giallo”. Sul sito promettono a breve un aggiornamento con mappa e coordinate gps per seguire il food truck; per ora potete sapere in anteprima dove trovarli sulla loro pagina Facebook.','In cerca delle apecar a Roma','Alla ricerca dei Food Truck, piccoli grandi dispensatori itineranti di cibo di strada: dove e come trovarli nei loro spostamenti in città','inherit','closed','open','','21804-revision-v1','','','2015-10-14 09:41:32','2015-10-14 07:41:32','',21804,'http://old.lacucinaitaliana.it/21804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-14 09:45:01','2015-10-14 07:45:01','Già nel mese di giugno a Milano, Roma e Napoli si sono svolte alcune interessanti <strong>serate culinarie</strong> durante le quali i cuochi polacchi hanno deliziato gli ospiti con specialità straordinarie in grado di fondere l’alta <strong>qualità</strong> dei <strong>prodotti polacchi </strong>con <strong>il gusto italiano.</strong>

Un momento di confronto attraverso cui si è voluto raccontare la cucina ancora poco conosciuta di questo paese a noi così vicino e la bontà dei loro <strong>prodotti tipici </strong>perfettamente adatti per realizzare ricette classiche tricolori.

I presenti alla manifestazione gastronomica, fra cui importatori di prodotti alimentari, ristoratori, giornalisti, food blogger e professionisti del settore, sono rimasti entusiasti della maestria con cui sono stati cucinati i piatti proposti durante la serata.
<h2><strong>Il sapore della Polonia in autunno</strong></h2>
A settembre, in onore del dorato autunno polacco e dei meravigliosi doni che la natura offre, presso l’hotel Principe di Savoia a Milano e l’hotel Principi di Piemonte a Torino, si è svolta la seconda edizione delle mostre culinarie dedicate alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/polonia-italia-la-qualita-e-servita/" target="_blank"><strong>cucina polacca all’italiana</strong></a>.

Due ambienti d’eccellenza, adatti ad accogliere il gran numero di visitatori italiani che hanno partecipato, assaggiando i <strong>prodotti alimentari polacchi</strong> declinati in ricette originali, moderne e deliziose. Lo chef, il maestro Marek Widomski, ha saputo infatti coniugare con sapienza e fantasia, la bontà degli alimenti più autentici della Polonia con la tradizione italiana, attraverso sei portate straordinarie; del resto non è un caso se la sua carriera cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia!
<h2><strong>Cosa si mangia di buono?</strong></h2>
Madre natura in autunno colora il paesaggio polacco di oro e rosso. L’aria si riempie del forte profumo sprigionato dai frutteti, di <strong>prugne squisite</strong> e <strong>mele rubiconde</strong>, dolci e croccanti. Le mele in Polonia sono considerate il frutto nazionale e vengono usate da secoli in cucina per la preparazione di dolci, ripieni di carne, specialmente per l’anatra al forno o per preparare il sidro, la rinfrescante e leggermente alcolica bevanda a base di mela, apprezzata in tutto il mondo, perfino da chi non beve alcool.

Durante le serate culinarie la <strong>frutta </strong>è stata <strong>protagonista di molte ricette,</strong> deliziando i palati più esigenti. Oltre alle mele, anche le prugne, con il loro intenso aroma, si sono rivelate un ingrediente versatile e ‘trasformista’; non solo fritte, secche o a marmellata, ma anche come accompagnamento per piatti a base di carne, dessert o per sublimare il cioccolato fondente!

Infine la<strong> mela cotogna</strong>, definita come il limone polacco, ha una polpa dura e aspra se consumata cruda, ma diventa squisita una volta cotta e il suo sapore è ideale per realizzare vere prelibatezze, specialmente abbinata alla <strong>carne d’oca</strong>. Sì, perché la Polonia è uno dei maggiori produttori europei di questo tipo di carne delicata e inconfondibile che, oltre a convincere le papille gustative, sembra addirittura essere afrodisiaca!
<h2>La Polonia convince l’Italia</h2>
Perché i polacchi hanno deciso di aumentare l’attività promozionale dei loro prodotti proprio in Italia? La risposta è semplice. Da un sondaggio è emerso che la loro popolazione ama particolarmente la cucina tricolore e d’altro canto gli abitanti dello stivale sembrano proprio ricambiare! Dalla reciproca stima nasce quindi la volontà di integrare gli <strong>ottimi ingredienti polacchi </strong>con la fantasia e il <strong>gusto degli italiani</strong> per assicurarsi un vero <strong>successo gastronomico</strong>.
<h2><strong>A chi rivolgersi?</strong></h2>
Tutti gli eventi sono stati realizzati dall’Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell’Imprenditorialità in ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale <a href="http://www.expo2015.org/it/partecipanti/paesi/polonia" target="_blank">Expo 2015</a>.

Gli importatori di prodotti alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni <strong>a questo indirizzo email promocja_expo@parp.gov.pl.</strong>

&nbsp;','Prodotti polacchi e gusto italiano: ecco la cucina polacca all’italiana','Chi l’avrebbe mai detto che prodotti di qualità polacchi potessero trasformarsi in deliziosi piatti dal sapore italiano. Il risultato? Un successo!','inherit','closed','open','','20968-revision-v1','','','2015-10-14 09:45:01','2015-10-14 07:45:01','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/20968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 09:46:30','2015-10-14 07:46:30','Prozioni: 15

Tempo totale: 940

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 650 g farina Manitoba - 350 g farina speciale per pizza croccante pi un po'' - 17 g sale fino - 17 g lievito di birra disidratato - 15 g malto di orzo - semi di papavero - semi di girasole - sesamo - zucchero - sale di Maldon

Ingredienti: 650 grammi farina manitoba|350 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po''|17 grammi sale fino|17 grammi lievito di birra disidratato|15 grammi malto di orzo|semi di papavero|semi di girasole|sesamo|zucchero|sale di Maldon

Preparazione: 1-2. Raccogliete 300 g di farina Manitoba in una ciotola con 5 g di lievito e un pizzico di zucchero; poi unite 300 g di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella abbastanza densa e gommosa. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigo o per 6 a temperatura ambiente (poolish). 3. Setacciate il resto delle farine in unaltra ciotola, poi unite il poolish, il sale, 10 g di malto, il resto del lievito e 300 g di acqua tiepida. 4. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica, liscia e di una certa resistenza. Impastatela con costanza: tiratela in una lunga lingua, poi arrotolatela e giratela di 90¡, per una decina di volte. Questa operazione serve a rafforzare la maglia glutinica e a dare pi tenacia alla pasta. Rimettete la pasta nella ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare ancora fino a che non sarÊ raddoppiata di volume. Alla temperatura ideale di 28-30 ¡C ci vorranno circa 50-60''. 5. Ritagliate una porzione di pasta e allungatela in un salsicciotto, arrotolatela intorno alla mano e tagliatela. Senza sfilarla dalla mano, sigillate i lembi e poi rotolatela per 2-3 volte avanti e indietro sul piano di lavoro. Preparate cos altri 14 anelli, poneteli su un piano infarinato, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare per altri 30-40'' (bagel). 6. Lessate i bagel in acqua bollente, in cui avrete sciolto il resto del malto, scolateli non appena vengono a galla e poi immergeteli in una ciotola di acqua fredda. 7. Raccogliete in una pirofila un mix di sesamo, sale di Maldon, semi di girasole e di papavero. Appoggiate i bagel nel mix in modo che ne rimanga attaccato un bello strato. 8. Disponete i bagel su una placca foderata di carta da forno con il lato dei semi verso il basso e infornate a 240 ¡C per 4-5''. Poi girateli con i semi verso lalto e proseguite nella cottura per altri 20-25''. 9. Sfornate i bagel e farciteli a piacere: noi abbiamo usato taccole lessate, uova strapazzate, formaggio fresco e culatello.

Foto: /2013/2013_03/03201305401

Step: 1-2. Raccogliete 300 g di farina Manitoba in una ciotola con 5 g di lievito e un pizzico di zucchero; poi unite 300 g di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella abbastanza densa e gommosa. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigo o per 6 a temperatura ambiente (poolish). |1-2. Raccogliete 300 g di farina Manitoba in una ciotola con 5 g di lievito e un pizzico di zucchero; poi unite 300 g di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella abbastanza densa e gommosa. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigo o per 6 a temperatura ambiente (poolish). |3. Setacciate il resto delle farine in unaltra ciotola, poi unite il poolish, il sale, 10 g di malto, il resto del lievito e 300 g di acqua tiepida.|4. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica, liscia e di una certa resistenza. Impastatela con costanza: tiratela in una lunga lingua, poi arrotolatela e giratela di 90¡, per una decina di volte. Questa operazione serve a rafforzare la maglia glutinica e a dare pi tenacia alla pasta. Rimettete la pasta nella ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare ancora fino a che non sarÊ raddoppiata di volume. Alla temperatura ideale di 28-30 ¡C ci vorranno circa 50-60''.|5. Ritagliate una porzione di pasta e allungatela in un salsicciotto, arrotolatela intorno alla mano e tagliatela. Senza sfilarla dalla mano, sigillate i lembi e poi rotolatela per 2-3 volte avanti e indietro sul piano di lavoro. Preparate cos altri 14 anelli, poneteli su un piano infarinato, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare per altri 30-40'' (bagel).|6. Lessate i bagel in acqua bollente, in cui avrete sciolto il resto del malto, scolateli non appena vengono a galla e poi immergeteli in una ciotola di acqua fredda. |7. Raccogliete in una pirofila un mix di sesamo, sale di Maldon, semi di girasole e di papavero. Appoggiate i bagel nel mix in modo che ne rimanga attaccato un bello strato. |8. Disponete i bagel su una placca foderata di carta da forno con il lato dei semi verso il basso e infornate a 240 ¡C per 4-5''. Poi girateli con i semi verso lalto e proseguite nella cottura per altri 20-25''. |9. Sfornate i bagel e farciteli a piacere: noi abbiamo usato taccole lessate, uova strapazzate, formaggio fresco e culatello.

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	 (1574,'2015-10-14 09:58:40','2015-10-14 07:58:40','','Ravioli di formaggio e patate in salsa di zucca','','inherit','closed','open','','ravioli-di-formaggio-e-patate-in-salsa-di-zucca','','','2015-10-14 09:58:40','2015-10-14 07:58:40','',762,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ravioli-di-formaggio-e-patate-in-salsa-di-zucca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2015-10-14 10:02:59','2015-10-14 08:02:59','','Ravioli di formaggio e patate in salsa di zucca I','','inherit','closed','open','','ravioli-di-formaggio-e-patate-in-salsa-di-zucca-i','','','2015-10-14 10:02:59','2015-10-14 08:02:59','',762,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ravioli-di-formaggio-e-patate-in-salsa-di-zucca-I.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-10-28 19:15:39','2015-10-28 18:15:39','Verdure ma anche frutta, carne e pesce: ogni ingrediente acquista un sapore particolare quando viene ricoperto da una pastella dorata. Prepararla è facile, occorre soltanto fare attenzione alla temperatura dell’olio, perché il composto possa rapprendere subito e il cibo non assorbire troppo grasso. Vi mostriamo come si fa.
<h2>Pastella per vegetali</h2>
Raccogliete 80 g di farina di riso in una ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di farina integrale e mescolate con una frusta. A parte miscelate due tuorli con 100 g di acqua minerale gassata. Unite poi alle uova il composto di farine e continuate a mescolare sino a che sarà omogeneo. La pastella è pronta per tuffarci melanzane, fiori di zucca, foglie di salvia, anelli di cipolle, carciofi, peperoni o cavolfiori. Fate friggere la verdura a 155°.

&nbsp;
<h2>Pastella per il pesce</h2>
Unite in una ciotola 220 g di farina 00, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e mescolate. Stemperate poi 250 g di acqua con la farina e lavorate con una frusta sino a che il composto non risulterà omogeneo. A parte montate a neve un albume, incorporatelo alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Questa pastella è ottima per friggere pesci come il merluzzo o crostacei come i gamberi e gli scampi. Ricordate che l’olio non deve superare i 150°.

&nbsp;
<h2>Pastella per la carne</h2>
Se volete friggere in pastella gustose polpette di vitello o involtini ripieni o alette di pollo fate così: in una ciotola raccogliete 200 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero e stemperate con 150 g di acqua aiutandovi con una frusta. Aggiungete poi cinque cubetti di ghiaccio, lasciate raffreddare qualche minuto e tuffateci i pezzi da friggere, passandoli subito dopo in una manciata di farina e poi ancora nella pastella. A questo punto la carne è pronta per essere fritta in abbondante olio a 145°. Lo shock termico renderà croccante la preparazione.

&nbsp;
<h2>Pastella per frutta</h2>
Per friggere banane, mele, pere, o frutta secca stemperate in 250 g di acqua tiepida 15 g di lievito di birra, aggiungete una presa di sale, un pizzico di zucchero e 150 g di farina 00. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto filtrate la pastella con un colino e immergetevi i pezzi di frutta. Friggete poi in olio caldo, senza superare i 150°.

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&nbsp;','Una pastella per ogni cibo','Se pensavate che ce ne fosse una per tutti i tipi di alimenti, vi siete sbagliati. Cambiano gli ingredienti per racchiudere in una sfoglia dorata verdure, pesce, carne e frutta. Noi vi suggeriamo come preparare la giusta pastella per ogni ricetta.
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	 (1574,'2015-10-14 10:10:18','2015-10-14 08:10:18','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g zucca - 500 g brodo vegetale - 300 g patate - 200 g farina - 150 g scamorza affumicata - 100 g ricotta - 100 g panna fresca - 50 g robiola - 6 tuorli - 1 amaretto secco - aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi zucca|500 grammi brodo vegetale|300 grammi patate|200 grammi farina|150 grammi scamorza affumicata|100 grammi ricotta|100 grammi panna fresca|50 grammi robiola|6 tuorli|1 amaretto secco|aglio|prezzemolo tritato|olio extravergine di oliva|burro|sale|pepe

Preparazione: 1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto per 30''. 2. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti; cuocetele a vapore per circa 20''. 3. Decorticate la zucca (conservate i semi e puliteli dai filamenti) e tagliatela a spicchi. Disponeteli su una teglia, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180 ¡C per 50''. Infornate anche i semi in unaltra teglietta per 5-10'' (in alternativa, potete utilizzare semi di zucca giÊ tostati e sgusciati). 4. Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta, la robiola, la scamorza affumicata, privata della buccia e grattugiata, sale, pepe, 2 cucchiai di olio (ripieno). 5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. 8. Sfornate la zucca, schiacciatela e raccogliete la polpa in una casseruola; coprite con il brodo, aggiungete 2-3 fettine di aglio, la panna, lamaretto sbriciolato e portate a bollore. Cuocete per 3-4'', spegnete, frullate, correggete di sale e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.9. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli dopo 1''. Passateli in padella in 2 noci di burro spumeggiante. Serviteli infine sulla crema di zucca, completando con i semi di zucca tostati.

Foto: /2013/2013_02/02201305201

Step: 1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto per 30''. |2. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti; cuocetele a vapore per circa 20''. |3. Decorticate la zucca (conservate i semi e puliteli dai filamenti) e tagliatela a spicchi. Disponeteli su una teglia, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180 ¡C per 50''. Infornate anche i semi in unaltra teglietta per 5-10'' (in alternativa, potete utilizzare semi di zucca giÊ tostati e sgusciati). |4. Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta, la robiola, la scamorza affumicata, privata della buccia e grattugiata, sale, pepe, 2 cucchiai di olio (ripieno). |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |5-6-7. Stendete la pasta ottenendo delle sfoglie lunghe e sottili. Spennellatele di acqua, poi disponetevi il ripieno a grosse noci, a distanza regolare. Richiudete le strisce sul ripieno, pressate bene e ritagliate 12 grandi ravioli, lasciando 2 cm di pasta intorno al ripieno. |8. Sfornate la zucca, schiacciatela e raccogliete la polpa in una casseruola; coprite con il brodo, aggiungete 2-3 fettine di aglio, la panna, lamaretto sbriciolato e portate a bollore. Cuocete per 3-4'', spegnete, frullate, correggete di sale e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.|9. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli dopo 1''. Passateli in padella in 2 noci di burro spumeggiante. Serviteli infine sulla crema di zucca, completando con i semi di zucca tostati.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g carr di agnello - 180 g burro - 60 g sch_ttelbrot - 1 piccolo cavolo cappuccio bianco - olio extravergine di oliva - cumino, cumino nero, cumino selvatico - timo - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi carr d''agnello|180 burro|60 sch_ttelbrot|1 piccolo cavolo cappuccio bianco|olio extravergine di oliva|cumino, cumino nero, cumino selvatico|timo|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in padella con 2 cucchiai di olio il carr di agnello, tagliato in due: dovrÊ colorirsi molto bene su tutti i lati. Trasferitelo quindi su una placca e infornatelo a 160 ¡C per 7-9''. Tagliate le foglie del cavolo cappuccio a rombi, salatele, pepatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, a fuoco basso per 6-8''. A fine cottura condite con un cucchiaino dei tre cumini mescolati. Lavorate il burro rimasto, a temperatura ambiente, per renderlo cremoso; amalgamatelo con lo sch_ttelbrot macinato, un pizzico di timo tritato e mescolate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Togliete il carr dal forno, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 4-5''. Liberatelo poi dallalluminio, salatelo e spalmatelo con la crema di burro e sch_ttelbrot, quindi passatelo sotto il grill a gratinare fino a doratura della crosta. Tagliate il carr in tranci di due costine ciascuno, appoggiateli sul cavolo cappuccio e serviteli con il fondo di cottura.

Foto: /2013/2013_02/02201307801tm

Step:

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<strong>Pastella per vegetali</strong>

Raccogliete 80 g di farina di riso in una ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di farina integrale e mescolate con una frusta. A parte miscelate due tuorli con 100 g di acqua minerale gassata. Unite poi alle uova il composto di farine e continuate a mescolare sino a che sarà omogeneo. La pastella è pronta per tuffarci melanzane, fiori di zucca, foglie di salvia, anelli di cipolle, carciofi, peperoni o cavolfiori. Fate friggere la verdura a 155°.

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<strong>Pastella per il pesce</strong>

Unite in una ciotola 220 g di farina 00, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e mescolate. Stemperate poi 250 g di acqua con la farina e lavorate con una frusta sino a che il composto non risulterà omogeneo. A parte montate a neve un albume, incorporatelo alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Questa pastella è ottima per friggere pesci come il merluzzo o crostacei come i gamberi e gli scampi. Ricordate che l’olio non deve superare i 150°.

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<strong>Pastella per la carne</strong>

Se volete friggere in pastella gustose polpette di vitello o involtini ripieni o alette di pollo fate così: in una ciotola raccogliete 200 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero e stemperate con 150 g di acqua aiutandovi con una frusta. Aggiungete poi cinque cubetti di ghiaccio, lasciate raffreddare qualche minuto e tuffateci i pezzi da friggere, passandoli subito dopo in una manciata di farina e poi ancora nella pastella. A questo punto la carne è pronta per essere fritta in abbondante olio a 145°. Lo shock termico renderà croccante la preparazione.

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<strong>Pastella per frutta</strong><strong> </strong>

Per friggere banane, mele, pere, o frutta secca stemperate in 250 g di acqua tiepida 15 g di lievito di birra, aggiungete una presa di sale, un pizzico di zucchero e 150 g di farina 00. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto filtrate la pastella con un colino e immergetevi i pezzi di frutta. Friggete poi in olio caldo, senza superare i 150°.

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Tutorial

1)tagliate verdure, pesci, carne e frutta in piccoli pezzi, più facili da passare nella pastella

2)tamponare bene i cibi con della carta assorbente dopo averli lavati per far aderire meglio la pastella

3)usate un olio di semi per friggere, ottimo quello di arachide

4)controllate la temperatura dell’olio con un termometro per non commettere errori','Una pastella per ogni cibo','Se pensavate che ce ne fosse una per tutti i tipi di alimenti, vi siete sbagliati. Cambiano gli ingredienti per racchiudere in una sfoglia dorata verdure, pesce, carne e frutta. Noi vi suggeriamo come preparare la giusta pastella per ogni ricetta.
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g carr di agnello - 180 g burro - 60 g sch_ttelbrot - 1 piccolo cavolo cappuccio bianco - olio extravergine di oliva - cumino, cumino nero, cumino selvatico - timo - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi carr d''agnello|180 burro|60 sch_ttelbrot|1 piccolo cavolo cappuccio bianco|olio extravergine di oliva|cumino, cumino nero, cumino selvatico|timo|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in padella con 2 cucchiai di olio il carr di agnello, tagliato in due: dovrÊ colorirsi molto bene su tutti i lati. Trasferitelo quindi su una placca e infornatelo a 160 ¡C per 7-9''. Tagliate le foglie del cavolo cappuccio a rombi, salatele, pepatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, a fuoco basso per 6-8''. A fine cottura condite con un cucchiaino dei tre cumini mescolati. Lavorate il burro rimasto, a temperatura ambiente, per renderlo cremoso; amalgamatelo con lo sch_ttelbrot macinato, un pizzico di timo tritato e mescolate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Togliete il carr dal forno, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 4-5''. Liberatelo poi dallalluminio, salatelo e spalmatelo con la crema di burro e sch_ttelbrot, quindi passatelo sotto il grill a gratinare fino a doratura della crosta. Tagliate il carr in tranci di due costine ciascuno, appoggiateli sul cavolo cappuccio e serviteli con il fondo di cottura.

Foto: /2013/2013_02/02201307801tm

Step:

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	 (1574,'2015-10-14 10:29:40','2015-10-14 08:29:40','','Panadas, tortini di carne','','inherit','closed','open','','panadas-tortini-di-carne','','','2015-10-14 10:29:40','2015-10-14 08:29:40','',795,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Panadas-tortini-di-carne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g farina di grano duro pi un po'' - 400 g polpa di spalla di maiale 150 g lardo - 120 g strutto - prezzemolo - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi farina di grano duro pi un po''|400 grammi polpa di spalla di maiale|150 grammi lardo|120 grammi strutto|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a pezzettini la polpa di maiale e il lardo; preparate un trito con il prezzemolo e uno spicchio di aglio. 2. Raccogliete la carne e il lardo in una ciotola, conditeli con il trito aromatico; salate, pepate e lasciate marinare al fresco mentre preparate il resto. 3-4. Mescolate la farina con lo strutto e impastate aggiungendo 220 g circa di acqua tiepida con un pizzico di sale; lavorate finch limpasto non diventa liscio e ben sodo. 5. Stendete limpasto sulla spianatoia infarinata fino a 3 mm di spessore, poi ritagliatevi 12-16 dischi di 10 cm di diametro e altrettanti di diametro 7 cm. Distribuite il ripieno sui dischi pi grandi, raccogliendolo bene al centro. 6. Coprite i dischi farciti con quelli pi piccoli, poi sollevate la pasta richiudendola e creando un bordo alto circa 1 cm; pizzicate la pasta tra pollice e indice lungo tutto il bordo per sigillare le panadas. Infornatele a 180 ¡C nel forno ventilato per circa 45''.

Foto: /2013/2013_02/02201308401

Step: 1. Tagliate a pezzettini la polpa di maiale e il lardo; preparate un trito con il prezzemolo e uno spicchio di aglio.|2. Raccogliete la carne e il lardo in una ciotola, conditeli con il trito aromatico; salate, pepate e lasciate marinare al fresco mentre preparate il resto. |3-4. Mescolate la farina con lo strutto e impastate aggiungendo 220 g circa di acqua tiepida con un pizzico di sale; lavorate finch limpasto non diventa liscio e ben sodo.|3-4. Mescolate la farina con lo strutto e impastate aggiungendo 220 g circa di acqua tiepida con un pizzico di sale; lavorate finch limpasto non diventa liscio e ben sodo.|5. Stendete limpasto sulla spianatoia infarinata fino a 3 mm di spessore, poi ritagliatevi 12-16 dischi di 10 cm di diametro e altrettanti di diametro 7 cm. Distribuite il ripieno sui dischi pi grandi, raccogliendolo bene al centro. | 6. Coprite i dischi farciti con quelli pi piccoli, poi sollevate la pasta richiudendola e creando un bordo alto circa 1 cm; pizzicate la pasta tra pollice e indice lungo tutto il bordo per sigillare le panadas. Infornatele a 180 ¡C nel forno ventilato per circa 45''.

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	 (1574,'2015-10-14 10:53:19','2015-10-14 08:53:19','','Stufatino di cervo della tradizione e patate di Gimillan mantecate','','inherit','closed','open','','stufatino-di-cervo-della-tradizione-e-patate-di-gimillan-mantecate','','','2015-10-14 10:53:19','2015-10-14 08:53:19','',793,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Stufatino-di-cervo-della-tradizione-e-patate-di-Gimillan-mantecate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3344,'2015-10-25 18:40:34','2015-10-25 17:40:34','<h4><strong>Il pane, anche solo l’odore fa venire fame. </strong></h4>
<strong>Fragrante e accogliente</strong> viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-il-pane-in-casa-10-errori/" target="_blank">pane</a> era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile tanto che perfino il <strong>pane raffermo</strong> veniva riutilizzato per preparare <strong>piatti genuini</strong> per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dyonisis-il-panettiere-dei-migranti/" target="_blank">andare dal fornaio </a>e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del <strong>pane raffermo</strong>, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite <strong>ricette regionali</strong> dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più <strong>moderne interpretazioni</strong>.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: <strong>congelarlo</strong> quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure <strong>provare una di queste 10 ricette</strong>.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 4 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180°C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per un''ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Si cuociono in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi si servono in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

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	 (1574,'2015-10-14 11:01:36','2015-10-14 09:01:36','Prozioni: 6

Tempo totale: 1020

Tempo cottura: 300

Descrizione ingredienti: 2 litri brodo di carne - 1,5 litri vino rosso Torrette - 800 g polpa di spalla di cervo - 300 g patate di Gimillan - 200 g latte - 100 g sedano - 100 g carote - 100 g cipolla - 100 g porro - 100 g olio extravergine di oliva - 60 g concentrato di pomodoro - 50 g cioccolato fondente - 50 g porcini secchi - 5 bacche di ginepro - 2 spicchi di aglio - 2 foglie di alloro - burro - sale

Ingredienti: 2 litri brodo di carne|1.5 litri vino rosso Torrette|300 grammi patate di Gimillan|200 grammi latte|100 grammi sedano|100 grammi carote|100 grammi cipolla|100 grammi porro|100 grammi olio extravergine di oliva|60 grammi concentrato di pomodoro|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi porcini secchi|5 bacche di ginepro|2 spicchi di aglio|2 foglie di alloro|burro|sale

Preparazione: Mettete la polpa di cervo in una pirofila con 50 g di sedano, 50 g di carote, 50 g di cipolla, 50 g di porro, tutto a tocchetti, laglio e il ginepro; bagnate con 1 litro di vino e lasciate marinare al fresco per 12 ore. Scolate infine il cervo dalla marinata, rosolatelo bene in una casseruola con lolio, quindi unite lalloro e tutte le verdure, quelle della marinata e quelle rimaste, sempre tagliate a tocchetti. Rosolate le verdure, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con il restante vino rosso. Quando lalcol sarÊ evaporato, unite i porcini secchi precedentemente ammollati, scolati e strizzati. Coprite infine con il brodo di carne. Cuocete il cervo, coperto, a fuoco molto basso per almeno 3-4 ore: a fine cottura la carne dovrÊ essersi quasi disfatta. Una volta pronta, scolatela e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura e correggetelo di sale, se necessario. Passate il fondo ridotto al passaverdure, unitevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere. Lessate le patate, passatele e montatele con il latte caldo, una noce di burro e un pizzico di sale. Servite il cervo con le patate completando con la salsa al cioccolato; potete accompagnare a piacere con verdure di stagione lessate e passate al burro.

Foto: /2013/2013_02/02201308201tm

Step:

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	 (3344,'2015-10-14 11:03:24','2015-10-14 09:03:24','<strong>Il pane, anche solo l’odore fa venire fame. </strong>

Fragrante e accogliente viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il pane era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino quando diventava ‘vecchio’ veniva riutilizzato per preparare piatti genuini per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta andare dal fornaio e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del pane raffermo, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite ricette regionali dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più moderne interpretazioni.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: congelarlo quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure provare una di queste 10 ricette.
<h2><strong>Pappa al pomodoro toscana per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si fa spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.

Ricetta del recupero da servire come antipasto primo paitto
<h2><strong>Pane pugliese puglia</strong><strong> per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h4>Questa è un’alterntiva lla frisella che si trova nei negoxoi</h4>
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 8 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.

abbondante parmigiano.
<h2><strong>Pennette pane e alici</strong>  per 4</h2>
Si tagliano a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta e si tuffa nelle alici, si mescola infine si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.

Evitate il rum se servite il dolce ai bimbi
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.

Olio di arachide punto di fumo alto
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili lombardia per 4-6 persone</h2>
La signora Olga dice che i mondeghili sono un tipico piatto milanese e si preparano, per tradizione, con lesso di manzo avanzato: una vera e propria ricetta di recupero. Il termine, di solito usato al plurale, significa letteralmente polpette ed è un segno della dominazione spagnola a Milano: deriva infatti dalla parola albondiga (polpetta in spagnolo), diventata poi albondeghito, quindi mondeghilo e assorbito così nel “dialetto” cittadino. 50 g ciascuna pol,pette

Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta Calabria per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180 °C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Cuoceteli in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi serviteli in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

&nbsp;','Il pane raffermo non si butta! Ecco 10 ricette per riutilizzarlo','','inherit','closed','open','','21904-revision-v1','','','2015-10-14 11:03:24','2015-10-14 09:03:24','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/21904-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-10-14 11:06:03','2015-10-14 09:06:03','','photo-095','Pappa al pomodoro','inherit','closed','open','','photo-095','','','2015-10-14 11:06:16','2015-10-14 09:06:16','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/photo-095.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-14 11:07:04','2015-10-14 09:07:04','','Schmarren soffiato di farina gialla con mirtilli rossi','','inherit','closed','open','','schmarren-soffiato-di-farina-gialla-con-mirtilli-rossi','','','2015-10-14 11:07:04','2015-10-14 09:07:04','',789,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Schmarren-soffiato-di-farina-gialla-con-mirtilli-rossi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3344,'2015-10-14 11:08:46','2015-10-14 09:08:46','','photo-02199208801','Gnocchi di pane','inherit','closed','open','','photo-02199208801','','','2015-10-14 11:09:18','2015-10-14 09:09:18','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/photo-02199208801.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-14 11:11:54','2015-10-14 09:11:54','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 150 g farina di mais integrale a macinatura media - 80 g burro - 6 cucchiai di zucchero semolato - 3 uova - confettura di miritilli rossi - arancia - limone - cannella in polvere - zucchero a velo - sale

Ingredienti: 600 grammi latte|150 grammi farina di mais integrale a macinatura media|80 grammi burro|6 cucchiai cucchiai di zucchero semolato|3 uova|confettura di mirtilli rossi|arancia|limone|cannella in polvere|zucchero a velo|sale

Preparazione: Portate a ebollizione il latte con 50 g di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale e uno di cannella, poi aggiungete la farina di mais a pioggia mescolando energicamente con la frusta, per evitare che si formino grumi. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20'', mescolando spesso. Trasferite la polenta in una scodella e fate abbassare la temperatura fino a 60 ¡C, poi incorporate 3 tuorli. Montate i 3 albumi con 2 cucchiai di zucchero semolato e incorporateli delicatamente alla polenta con la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone. Fondete il burro rimasto in una padella che possa andare in forno, versatevi il composto e cuocete sulla fiamma bassa per 2'', dopodich infornate a 200 ¡C per 8-10''. Spezzettate lo schmarren direttamente in padella e fatelo caramellare aggiungendo 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolando a fuoco alto. Servite lo schmarren immediatamente, cosparso di zucchero a velo e accompagnato con una cucchiaiata di confettura di mirtilli rossi.

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Step:

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