Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g borragine - 340 g ricotta - 150 g finferli puliti - 140 g farina 00 - 70 g tuorli - 60 g semola rimacinata di grano duro - 50 g nocciole sgusciate - 6 fettine di bacon - 1 uovo - timo - aglio - burro - olio di nocciola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi borragine|340 grammi ricotta|150 grammi finferli puliti|140 grammi farina 00|70 grammi tuorli|60 grammi semola rimacinata di grano duro|50 grammi nocciole tostate|6 fettine di bacon|1 uovo|timo|aglio|burro|olio di nocciola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. 3 Scottate intanto la borragine in acqua bollente per 1, e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, strizzatela e sminuzzatela con un coltello. 4 Amalgamate la borragine con 100Êg di ricotta, sale e pepe, ottenendo il ripieno. 5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. 7 Ritagliate i tortelli a mezzaluna, utilizzando un tagliapasta tondo (üÊ5Êcm). 8 Mescolate 240Êg di ricotta con 3 cucchiai di olio di nocciola, sale, pepe, ottenendo una crema. 9 Tagliate i finferli a pezzetti e saltateli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per 2 e salate alla fine. 10 Arrostite le fettine di bacon in padella per 3-4 e tamponatele con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, passateli delicatamente in padella in una noce di burro fuso e adagiateli nei piatti sopra la crema di ricotta. Completate con i funghi, le fettine di bacon tagliate a pezzetti e le nocciole schiacciate grossolanamente in granella.

Foto: /2013/2013_09/09201311601

Step: 1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. |1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. |3 Scottate intanto la borragine in acqua bollente per 1, e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, strizzatela e sminuzzatela con un coltello. |4 Amalgamate la borragine con 100Êg di ricotta, sale e pepe, ottenendo il ripieno. |5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. |5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. |7 Ritagliate i tortelli a mezzaluna, utilizzando un tagliapasta tondo (üÊ5Êcm).|8 Mescolate 240Êg di ricotta con 3 cucchiai di olio di nocciola, sale, pepe, ottenendo una crema.|9 Tagliate i finferli a pezzetti e saltateli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per 2 e salate alla fine.|10 Arrostite le fettine di bacon in padella per 3-4 e tamponatele con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, passateli delicatamente in padella in una noce di burro fuso e adagiateli nei piatti sopra la crema di ricotta. Completate con i funghi, le fettine di bacon tagliate a pezzetti e le nocciole schiacciate grossolanamente in granella.

Foto step: /2013/2013_09/09201311701|/2013/2013_09/09201311702|/2013/2013_09/09201311703|/2013/2013_09/09201311704|/2013/2013_09/09201311705|/2013/2013_09/09201311706|/2013/2013_09/09201311707|/2013/2013_09/09201311708|/2013/2013_09/09201311709|/2013/2013_09/09201311710