Quando si pensa all’olio di oliva, la prima cosa che viene in mente è “buona salute”, ed è certamente vero. Sono numerosissimi gli studi a convalidare queste tesi, e tutti ci dicono che l'olio extravergine di oliva (OEVO), che si ottiene dalla prima premitura delle olive, può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e l'osteoporosi. Le olive italiane, specialmente quelle del centro-sud, contengono generalmente più polifenoli. Infatti in Puglia, la Regione che da sola fornisce quasi la metà dell'olio nazionale, l'oliva più diffusa è la coratina, che ha un altissimo contenuto di polifenoli. Altri componenti benefici dell'extravergine sono gli acidi grassi insaturi, in particolare l'acido oleico, che è monoinsaturo, è presente per circa il 75% e può essere definito il "custode" delle arterie in quanto si lega al colesterolo nel sangue trascinandolo via.

Detto ciò, tra tutta la stampa positiva, ci sono anche alcune polemiche e preoccupazioni sull'olio d'oliva. Ecco le tre più discusse, oltre a qualche consiglio per sfruttarne i vantaggi.
<h2><strong>Gli equivoci sull’olio sono tanti, come i luoghi comuni</strong></h2>
Molti dell'oli di oliva spacciati per extravergine, in realtà, non lo sono, o lo sono soltanto in parte. Alcuni sono mescolati ad oli d’oliva di qualità molto inferiore, altri possono essere oli di tutt’altro tipo (come girasole, colza o soia). L'acquisto di olio di pessima qualità è come acquistare una bottiglia di vino, per poi scoprire che, in realtà, si tratta di semplice succo d'uva! Basta investigare un po’, prima di acquistare. Un olio di ottima qualità non è mai a buon mercato. Quindi, se una bottiglia è in offerta, probabilmente fate bene ad essere sospettosi.
<h2><strong>Perché cucinare con olio di extra vergine di oliva può influenzare la salute</strong></h2>
Un recente studio pubblicato sulla rivista americana, <em>Food Chemistry</em>, ha rivelato che la cottura delle verdure in olio d'oliva migliora notevolmente il loro valore nutrizionale. Secondo lo studio, l'effetto benefico è duplice: nell’olio extravergine sono già presenti gli antiossidanti, aumentando in tal modo i livelli di antiossidanti complessivi, e cucinare con l'olio aumenta la capacità del corpo di assorbire gli antiossidanti dalle verdure. Peraltro, l’olio extravergine d’oliva, esposto ad alte temperature per periodi lunghi (per esempio per 24 ore), è molto resistente all’ossidazione. Quindi è possibile cucinarlo in tutta tranquillità.
<h2><strong>La conservazione e l’età dell’olio influenzano i suoi benefici</strong></h2>
Se avete una bottiglia di olio d’oliva nella credenza da sei mesi, sappiate che, probabilmente, tutti i suoi benefici saranno svaniti. Quando si tratta di olio extravergine di oliva, la freschezza è fondamentale. È razionale conservare gli “oli d'oliva vergini” per tempi massimi di 12-18 mesi, gli “oli d'oliva” per 6-12 mesi. L’extravergine può iniziare a perdere gran parte dei suoi benefici a causa dell’ossigeno, la luce o l'esposizione a fonti di calore. Quando succede, produce sostanze dannose che possono innescare l'indurimento delle arterie e danni alle cellule nel nostro corpo. Questo tipo di inconveniente abbassa anche il punto di fumo dell'olio (che è già molto alto). In primo luogo, cercare la data in cui le olive sono state raccolte (ogni marchio di qualità lo riporterà sull’etichetta), e acquistare l’olio più fresco possibile (entro un anno, idealmente meno). Inoltre, assicurarsi di acquistare un olio imbottigliato con vetro colorato, poiché la luce può innescare il processo di ossidazione. Poi, ogni volta che state per utilizzare l’olio, versatene un po’ e annusatelo: un olio di ottima qualità dovrebbe avere un odore fruttato. Infine, assicurarsi di conservare l’olio in un luogo fresco e lontano dalla luce. Consumarlo entro sei settimane e non riutilizzarlo dopo che è stato riscaldato. Queste regole possono sembrare eccessivamente caute, ma vale sempre la pena massimizzare i vantaggi per la salute del vostro olio, e dunque di voi stessi.

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Fonte: <a href="http://awesometips.pw/articles/this-is-what-will-happen-when-you-eat-avocados-every-day?utm_source=ho_1002&amp;utm_content=742173&amp;utm_medium=Tip_46596972" target="_blank">http://awesometips.pw/articles/this-is-what-will-happen-when-you-eat-avocados-every-day?utm_source=ho_1002&amp;utm_content=742173&amp;utm_medium=Tip_46596972</a>