Del <strong>vino</strong> sappiamo (quasi) tutto. Ma della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">birra</a>? Ad esempio, sapreste dire qual è la migliore da abbinare a una <strong>tavoletta di cioccolato</strong> o da degustare insieme a un classico piatto di <strong>spaghetti al pomodoro</strong>?

«Ci sono delle <strong>linee generali</strong> da seguire che, come accade anche per i vini, sono abbastanza <strong>elastiche</strong> – spiega<strong> Simonmattia Riva</strong>, campione del mondo in carica di Beer Sommelier –. Diciamo che i nuovi <strong>abbinamenti</strong> e le nuove <strong>sperimentazioni</strong> vanno <strong>testate</strong> mentre si assaggia, ma non ce ne sono di sbagliate o di giuste in partenza».

<strong>I principi fondamentali
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<strong>Intensità</strong>, <strong>affinità</strong> o <strong>contrasto</strong>, e <strong>completamento</strong> dei sapori. Ecco quali sono le <strong>norme</strong> da tenere presente quando si abbinano birre e pietanze.

«Bisogna partire da una <strong>pari intensità</strong> – commenta l'esperto –. Se il piatto è delicato, anche la birra deve essere delicata; se si va sui sapori più intensi la birra deve essere più corposa e saporita. Altrimenti, uno dei sapori viene eliminato e non è questo il nostro scopo».

Birre e cibi, poi, possono essere presentati insieme per l'<strong>affinità</strong> o per il <strong>contrasto</strong> tra gli <strong>aromi</strong>. «I cibi grassi – continua Riva – si possono mitigare grazie a una birra acida, a fermentazione spontanea, oppure scegliendone una con una carbonazione maggiore, e cioè più frizzante».

Infine, si può lavorare per <strong>completamento</strong> tra gli aromi, ad esempio usando una birra speziata. «Io uso quella al peperoncino – commenta – perché si abbina alla perfezione a un piatto di spaghetti con pomodoro e olive».

<strong>Non il colore, ma l'etichetta
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Se il colore della birra non ci dice molto delle sue caratteristiche, perché indica solo il grado di tostatura del malto, l'etichetta può invece esserci d'aiuto. «Sull'<strong>etichetta</strong> sono riportate informazioni importanti, come lo<strong> stile della birra</strong>, il <strong>grado di alcoolicità</strong> e il <strong>livello di amarezza</strong> – conclude il campione –. Su queste <strong>informazioni</strong> posso ragionare e intuire quali abbinamenti fare».

Per orientarci meglio in questo mondo, Simonmattia Riva consiglia il libro <em>Degustare le birre. Tutti i segreti della bevanda più buona del mondo</em> (NaturalLifeStyle) scritto da Randy Mosher, in cui è contenuto anche un focus sugli abbinamenti con i formaggi.

<strong>Per prove ed errori
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Date queste regole, ci si può poi<strong> divertire a provare</strong>, perché sperimentando si scoprono «matrimoni d'amore insospettabili».

«Quello che è interessante – continua il tecnico – è che le birre, avendo uno <strong>spettro gustativo aromatico molto ampio</strong>, riescono ad abbinarsi a <strong>tutti i cibi</strong>, come anche quelli in cui non ci sono abbinamenti con il vino».

Come il <strong>cioccolato</strong>: le birre scure intense, come le <strong>Imperial Stout</strong>, o le <strong>Quadrupel belghe</strong>, formano una <strong>perfetta armonia di gusto</strong> con questo prodotto.

«Bisogna valutare la singola birra e il singolo piatto – precisa Riva –. E senza pregiudizi: nella tradizione italiana la birra sta bene con la pizza. Ma ora dobbiamo diventare consumatori più consapevoli: le possibilità infatti sono molto più ampie. Non berrò certo la stessa birra se sto per mangiare una pizza ai frutti di mare o una con lo speck».

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