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Tutorial:

1) Ammollate i legumi secchi in abbondante acqua fresca (1 parte di prodotto per 3 parti di acqua) per una notte intera. Se non avete tanto tempo, potete portare a ebollizione i legumi con l'acqua per circa 5 minuti, poi spegnete e lasciate in ammollo per due ore.

2) Per pulire i fagioli freschi prendete un bacello e apritelo separando i due lembi nel punto in cui si congiungono. Togliete i fagioli all'interno e metteteli in una ciotola. Scartate quelli con segni giallastri, con il bacello marcio o ammuffito.

3) Aggiungere erbe a crudo aiuta a rendere i legumi più assorbibili dal nostro intestino. Si può scegliere tra malva, aneto, coriandolo, origano, menta o alloro.

4) E' importante schiumare l'acqua man mano che i legumi cuociono: questa operazione serve per eliminare le sostanze antinutrienti, responsabili di disturbi intestinali.

5) In cottura i legumi vanno messi in un tegame ampio e devono sempre essere coperti da un dito di acqua

6) Meglio cuocere i legumi in una pentola di coccio: il metallo indurisce le bucce di fagioli e lenticchie.

7) Aggiungere il sale in un secondo tempo, perché rallenta la cottura

8) Se usate fagioli freschi ricordatevi di cuocerli non appena sgranati, altrimenti la loro buccia indurirà e cuoceranno male.

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<strong>Fagioli all'uccelletta</strong>

Ricetta tipica toscana, prevede l'uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<strong>Zuppa con pane all'aglio</strong>

Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla,carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.