Più delicato della cipolla, <strong>il porro</strong> fa parte della famiglia delle Liliaceae ed è un ortaggio conosciuto da più di tremila anni. Si dice che i Romani lo considerassero un alimento altamente afrodisiaco. Si trova in commercio tutto l'anno ma il periodo migliore per consumarlo è da novembre a febbraio. Ricco di vitamina A e C, oltre a ferro e magnesio (utili per il sistema nervoso), è indicato per chi debba abbassare il colesterolo nel sangue. Povero di grassi è un ottimo alimento per chiunque segua una dieta ipocalorica e disintossicante. Si utilizza per tantissime preparazioni: qui di seguito i nostri consigli per portarlo in tavola.

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<strong>Zuppa di porro</strong>

Tagliate a rondelle sottili la parte bianca del porro, fatela soffriggere con una noce di burro e aggiungete del brodo vegetale. Fate cuocere per circa venti minuti. Intanto fate tostare delle fette di pane nero, disponetele in un piatto, guarnite con fette di formaggio Brie, versate sopra il brodo con il porro e finite con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Per una versione più densa, potete aggiungere al brodo con il porro una patata lessata e schiacchiata.

<strong>Torta di porro, pere e gorgonzola</strong>

Una crostata salata, senza le uova. Preparatela impastando farina, acqua, un pizzico di sale, burro e una manciata di granella di nocciole. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo fate stufare in una pentola con una noce di burro il porro tagliato a rondelle e le pere abate tagliate a pezzetti, aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Stendete la pasta in una tortiera imburrata, riempite il fondo con il porro e le pere, guarnite con pezzetti di gorgonzola e infornate a 180° per 30 minuti. Servite la torta di porri come antipasto o come piatto unico.

<strong>Lasagne di porro</strong>

Primo piatto ricco e gustoso, è perfetto per un pranzo in famiglia. Pulite e fate lessare le guaine di porro in acqua salata e quando saranno cotte scolatele e asciugatele con carta assorbente. Foderate con le guaine una teglia imburrata e sul cui fondo avrete spolverato del pane grattugiato. Adagiate sopra ai porri delle fettine di bacon o prosciutto cotto, come preferite, farcite con una besciamella abbastanza densa e ricoprite il tutto con altre guaine di porro. Spolverate con abbondante Parmigiano Reggiano e qualche fiocco di burro, infornate a 175° per venti minuti e poi servite le lasagne fumanti.

<strong>Gratin con patate</strong>

Un contorno perfetto per una cena tra amici. Tagliate a rondelle i porri precedentemente puliti e le patate. Imburrate una teglia da forno, stendete sul fondo, a strati, patate e porri. In un pentolino fate cuocere per qualche minuto della panna con un pizzico di sale e uno spicchio di aglio. Quando si sarà addensata, togliete l'aglio, spegnete e versate sopra ai porri e patate, finite con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano e infornate a 180° per 30 minuti.

<strong>Fagottini di taleggio</strong>

Per questa ricetta dovrete sbollentare le guaine di porro in abbondante acqua salata. Scolatele dopo pochi minuti, dovranno essere ancora croccanti. Asciugatele e sistematele a croce, una sopra l'altra. Nel centro ponete un pezzetto di taleggio o di qualche altro formaggio morbido, chiudete a fagottino il porro, passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, fatelo friggere in una pentola con olio di semi di arachide sino a quando le guaine si saranno dorate, stando attenti che non fuoriesca il formaggio. Servite su un letto di spiancino condito con olio e sale.

<strong>Risotto con porri e noci</strong>

Un connubio perfetto per un primo veloce e facile da preparare. Fate stufare tanti porri in una noce di burro, lentamente, fino a quando saranno morbidi e quasi cremosi. Aggiungete il riso, fate tostare, unite del brodo vegetale e completate la cottura. Mantecate con un cucchiaio abbondante di mascarpone, meglio se fresco, aggiungete un trito di noci e servite subito.

<strong>Crepes di porri e funghi</strong>

Un antipasto stuzzicante: preparate delle crepes e quando saranno pronte lasciatele raffreddare. In una pentola fate stufare per qualche minuto dei porri e dei porcini freschi o surgelati, aggiungete della besciamella, della noce moscata, sale e due cucchiai di Parmigiano Reggiano. Guarnite le crepes con questo ripieno, sistematele su una teglia da forno e fatele dorare per qualche minuto sotto al grill.

<strong>Filetti di orata ai porri</strong>

Un secondo veloce da preparare e perfetto per chi è a dieta. Fate cuocere a vapore le guaine di porro, sistemateci sopra i filetti di orata, richiudeteli e fateli saltare per pochi minuti in una pentola con un filo di olio extravergine. In un altro pentolino emulsionate un cucchiaio di olio con uno di senape, delle zeste di limone e condite i filetti di orata in guaina con questa salsa, accompagnando con dell'insalatina fresca.

<strong>Seppie in pastella su crema di porri</strong>

Per questo piatto dovrete procuravi una pasta di sesamo che si chiama tahina e che viene venduta nei negozi di cibi etnici. Per prima cosa fate stufare i porri affettati sottili in un pentolino con una noce di burro. Quando saranno cotti, unite della panna liquida e frullateli con un cucchiaio di tahina e un filo di olio. Aggiustate di sale e nel frattempo pulite le seppie e tagliatele a pezzetti omogenei. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato e friggetele in olio caldissimo. Servite le seppie fritte sulla crema di porri e guarnite con zeste di limone.

<strong>Fagottini di sfoglia ripieni di porro e uvetta</strong>

Un antipasto davvero facile da preparare e molto sfizioso. In una pentola fate stufare per 20 minuti il porro tagliato a rondelle con un filo di olio e un bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata, una spolverata di curry e fate raffreddare.  A parte tagliate la pasta sfoglia in quadrotti: distribuitevi al centro un cucchiaio di porri stufati con l'uvetta, richiudete e spennellate i fagottini con il tuorlo d'uovo sbattuto. Disponete i fagottini su una teglia foderata, infornate a 180° per 10 minuti e servite.

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Tutorial:

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1)Per pulire i porri staccate le foglie esterne, tagliate via le foglie verdi più dure e la radice, sul lato opposto. Apriteli con un coltello appuntito nella direzione della lunghezza e sciacquateli sotto un getto d'acqua.

2) La parte bianca del porro contiene fibre molto delicate mentre quella verde è più dura: entrambe sono un ottimo rimedio contro l'intestino pigro

3)Se volete consumarlo crudo, in insalata o in pinzimonio, ricordatevi di tagliarlo poco prima di consumarlo: eviterete di ossidarlo e scurirlo.

4)Prima di andare a dormire fate lessare qualche rondella di porro e poi filtrate l'acqua: avrete una tisana perfetta per curare l'insonnia.

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