Prozioni: 8

Tempo totale: 825

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 700 g cavolo nero - 500 g erbette (bietole) - 310 g fagioli cannellini secchi - 150 g verza - 150 g verdure aromatiche (50 g carota, 50 g sedano, 50 g cipolla) - pane casareccio Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi cavolo nero|500 grammi erbette (bietole)|310 grammi fagioli cannellini secchi|150 grammi verza|150 grammi verdure aromatiche (50 g carota, 50 g sedano, 50 g cipolla)|pane casereccio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli, scolateli e lessateli (partite da acqua fredda) facendoli sobbollire per 45. Tagliate in minuscoli dadini sedano, carota e cipolla; pulite le erbette dividendo le foglie dai gambi, poi tagliate entrambi finemente. Pulite il cavolo nero e la verza e tagliateli a striscioline. Mettete in una pentola di coccio 3-4 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla e i gambi delle erbette; rosolate tutto insieme per 10, finch le verdure non si ammorbidiscono, quindi unite le foglie delle erbette, il cavolo e la verza; fatele insaporire bene nel soffritto per 10, poi coprite con il brodo e cuocete con il coperchio per 15Ô20. Aggiungete 4 mestoli dellacqua di cottura dei fagioli, ricca di amidi, per legare un po la zuppa. Frullate un terzo delle verdure in cottura insieme a metÊ dei fagioli, poi rimettete la crema ottenuta nella pentola di coccio, insieme con i fagioli rimasti. Aggiustate di sale e cuocete ancora per 40, spegnete e servite la ribollita in cocotte di coccio con 2 fette di pane casareccio ciascuna, bene inzuppate, completando con un filo di olio crudo e pepe.

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