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(però che divertente questo video qui! )

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&nbsp;

Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> 2016 con cena di gala milanese <strong>all’<a href="http://www.excelsiorhotelgallia.com/it">Excelsior Hotel Gallia</a>, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata gourmet però, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di <a href="http://www.eurotoquesit.com">Euro-Toques</a>), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (<a href="http://www.fipe.it">Federazione Italiana Pubblici Esercizi</a>), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (<a href="http://www.fic.it">Federazione Italiana Cuochi</a>), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di <a href="http://www.noidisala.com">Noi di Sala,</a> l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di <a href="http://www.italiaatavola.net">Italia a Tavola </a>(editore della guida). La discussione è interessante e apre argomenti notevoli;: molti cuochi, pochi camerieri, grande bisogno di formazione e di certificazioni che chiariscano ruoli e competenze.

<strong>Guida Euro Toques Italia 2016</strong> è una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
<ul>
	<li>Profilo del cuoco</li>
	<li>Indirizzo eventuale del ristorante e contatti</li>
	<li>Piatto consigliato ad un giovane aspirante gourmet perché possa capire la cucina dello chef</li>
</ul>
e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<a href="http://www.lapresef.com"><strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin</a>) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong><a href="http://www.ristorantiedelicatessen.it/ristoranti/boutique-12/">Boutique 12 di Milano</a></strong>. A seguire la cena con molti chef a cominciare da<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (<a href="http://www.aimoenadia.com"><strong>Il Luogo di Aimo e Nadia,</strong></a> 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> <strong>(<a href="http://www.latrota.com">La Trota</a></strong><a href="http://www.latrota.com">, 2 stelle Michelin</a>), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (<a href="http://www.davittorio.com/it/"><strong>Da Vittorio</strong>, 3 stelle Michelin</a>) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> <strong>(<a href="http://www.arnolfo.com/it">Arnolfo Ristorante</a></strong><a href="http://www.arnolfo.com/it">, 2 stelle Michelin</a>) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier<a href="http://www.gianlucafusto.com"> <strong>Gianluca Fusto</strong></a>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale <a href="http://www.italiaatavola.net/archivio_rivista.aspx"><strong>cliccando qui</strong>.</a>

Buon Appetito!

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(però che divertente questo video qui! )Eccolo:

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Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> con cena di gala milanese <strong>all’Excelsior Hotel Gallia, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di Euro-Toques), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (Federazione Italiana Cuochi), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di Noi di Sala, l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di Italia a Tavola (editore della guida).

Una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
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e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong>Boutique 12 di Milano</strong>. A seguire la cena con<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (Il Luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> (La Trota, 2 stelle Michelin), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (Da Vittorio, 3 stelle Michelin) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> (Arnolfo Ristorante, 2 stelle Michelin) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier <strong>Gianluca Fusto</strong>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale, mentre quella cartacea può essere acquistata attraverso Italia a Tavola al costo di 5 euro <a href="http://www.italiaatavola.net/pagine_interne.aspx?pag=16"><strong>cliccando qui</strong></a>.

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(però che divertente questo video qui! )Eccolo:

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Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> con cena di gala milanese <strong>all’Excelsior Hotel Gallia, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di Euro-Toques), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (Federazione Italiana Cuochi), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di Noi di Sala, l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di Italia a Tavola (editore della guida).

Guida 2016 Euro Toques Italia è una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
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e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong>Boutique 12 di Milano</strong>. A seguire la cena con<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (Il Luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> (La Trota, 2 stelle Michelin), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (Da Vittorio, 3 stelle Michelin) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> (Arnolfo Ristorante, 2 stelle Michelin) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier <strong>Gianluca Fusto</strong>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale, mentre quella cartacea può essere acquistata attraverso Italia a Tavola al costo di 5 euro <a href="http://www.italiaatavola.net/pagine_interne.aspx?pag=16"><strong>cliccando qui</strong></a>.

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Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> 2016 con cena di gala milanese <strong>all’<a href="http://www.excelsiorhotelgallia.com/it">Excelsior Hotel Gallia</a>, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata gourmet però, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di <a href="http://www.eurotoquesit.com">Euro-Toques</a>), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (<a href="http://www.fipe.it">Federazione Italiana Pubblici Esercizi</a>), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (<a href="http://www.fic.it">Federazione Italiana Cuochi</a>), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di <a href="http://www.noidisala.com">Noi di Sala,</a> l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di <a href="http://www.italiaatavola.net">Italia a Tavola </a>(editore della guida). La discussione è interessante e apre argomenti notevoli;: molti cuochi, pochi camerieri, grande bisogno di formazione e di certificazioni che chiariscano ruoli e competenze.

<strong>Guida Euro Toques Italia 2016</strong> è una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
<ul>
	<li>Profilo del cuoco</li>
	<li>Indirizzo eventuale del ristorante e contatti</li>
	<li>Piatto consigliato ad un giovane aspirante gourmet perché possa capire la cucina dello chef</li>
</ul>
e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<a href="http://www.lapresef.com"><strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin</a>) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong><a href="http://www.ristorantiedelicatessen.it/ristoranti/boutique-12/">Boutique 12 di Milano</a></strong>. A seguire la cena con<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (<a href="http://www.aimoenadia.com"><strong>Il Luogo di Aimo e Nadia,</strong></a> 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> <strong>(<a href="http://www.latrota.com">La Trota</a></strong><a href="http://www.latrota.com">, 2 stelle Michelin</a>), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (<a href="http://www.davittorio.com/it/"><strong>Da Vittorio</strong>, 3 stelle Michelin</a>) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> <strong>(<a href="http://www.arnolfo.com/it">Arnolfo Ristorante</a></strong><a href="http://www.arnolfo.com/it">, 2 stelle Michelin</a>) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier<a href="http://www.gianlucafusto.com"> <strong>Gianluca Fusto</strong></a>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale, mentre quella cartacea può essere acquistata attraverso Italia a Tavola al costo di 5 euro <a href="http://www.italiaatavola.net/pagine_interne.aspx?pag=16"><strong>cliccando qui</strong></a>.

&nbsp;','Guida Euro Toques Italia 2016: 168 chef','','inherit','closed','open','','32550-revision-v1','','','2015-12-27 13:13:31','2015-12-27 12:13:31','',32550,'http://old.lacucinaitaliana.it/32550-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-12-27 13:17:23','2015-12-27 12:17:23','Dopo il video che la <strong>Guida Michelin</strong> ha proiettato prima di proclamare le stelle nella presentazione italiana,  anche Italia a Tavola sceglie la stessa strada e la serata di presentazione della Guida Euro Toques inizia così:

(però che divertente questo video qui! )

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Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> 2016 con cena di gala milanese <strong>all’<a href="http://www.excelsiorhotelgallia.com/it">Excelsior Hotel Gallia</a>, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata gourmet però, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di <a href="http://www.eurotoquesit.com">Euro-Toques</a>), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (<a href="http://www.fipe.it">Federazione Italiana Pubblici Esercizi</a>), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (<a href="http://www.fic.it">Federazione Italiana Cuochi</a>), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di <a href="http://www.noidisala.com">Noi di Sala,</a> l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di <a href="http://www.italiaatavola.net">Italia a Tavola </a>(editore della guida). La discussione è interessante e apre argomenti notevoli;: molti cuochi, pochi camerieri, grande bisogno di formazione e di certificazioni che chiariscano ruoli e competenze.

<strong>Guida Euro Toques Italia 2016</strong> è una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
<ul>
	<li>Profilo del cuoco</li>
	<li>Indirizzo eventuale del ristorante e contatti</li>
	<li>Piatto consigliato ad un giovane aspirante gourmet perché possa capire la cucina dello chef</li>
</ul>
e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<a href="http://www.lapresef.com"><strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin</a>) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong><a href="http://www.ristorantiedelicatessen.it/ristoranti/boutique-12/">Boutique 12 di Milano</a></strong>. A seguire la cena con molti chef a cominciare da<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (<a href="http://www.aimoenadia.com"><strong>Il Luogo di Aimo e Nadia,</strong></a> 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> <strong>(<a href="http://www.latrota.com">La Trota</a></strong><a href="http://www.latrota.com">, 2 stelle Michelin</a>), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (<a href="http://www.davittorio.com/it/"><strong>Da Vittorio</strong>, 3 stelle Michelin</a>) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> <strong>(<a href="http://www.arnolfo.com/it">Arnolfo Ristorante</a></strong><a href="http://www.arnolfo.com/it">, 2 stelle Michelin</a>) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier<a href="http://www.gianlucafusto.com"> <strong>Gianluca Fusto</strong></a>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale, mentre quella cartacea può essere acquistata attraverso Italia a Tavola al costo di 5 euro <a href="http://www.italiaatavola.net/archivio_rivista.aspx"><strong>cliccando qui</strong>.</a>

Buon Appetito!

&nbsp;','Guida Euro Toques Italia 2016: 168 chef','','inherit','closed','open','','32550-revision-v1','','','2015-12-27 13:17:23','2015-12-27 12:17:23','',32550,'http://old.lacucinaitaliana.it/32550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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(però che divertente questo video qui! )

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Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> 2016 con cena di gala milanese <strong>all’<a href="http://www.excelsiorhotelgallia.com/it">Excelsior Hotel Gallia</a>, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata gourmet però, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di <a href="http://www.eurotoquesit.com">Euro-Toques</a>), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (<a href="http://www.fipe.it">Federazione Italiana Pubblici Esercizi</a>), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (<a href="http://www.fic.it">Federazione Italiana Cuochi</a>), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di <a href="http://www.noidisala.com">Noi di Sala,</a> l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di <a href="http://www.italiaatavola.net">Italia a Tavola </a>(editore della guida). La discussione è interessante e apre argomenti notevoli;: molti cuochi, pochi camerieri, grande bisogno di formazione e di certificazioni che chiariscano ruoli e competenze.

<strong>Guida Euro Toques Italia 2016</strong> è una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
<ul>
	<li>Profilo del cuoco</li>
	<li>Indirizzo eventuale del ristorante e contatti</li>
	<li>Piatto consigliato ad un giovane aspirante gourmet perché possa capire la cucina dello chef</li>
</ul>
e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<a href="http://www.lapresef.com"><strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin</a>) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong><a href="http://www.ristorantiedelicatessen.it/ristoranti/boutique-12/">Boutique 12 di Milano</a></strong>. A seguire la cena con molti chef a cominciare da<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (<a href="http://www.aimoenadia.com"><strong>Il Luogo di Aimo e Nadia,</strong></a> 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> <strong>(<a href="http://www.latrota.com">La Trota</a></strong><a href="http://www.latrota.com">, 2 stelle Michelin</a>), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (<a href="http://www.davittorio.com/it/"><strong>Da Vittorio</strong>, 3 stelle Michelin</a>) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> <strong>(<a href="http://www.arnolfo.com/it">Arnolfo Ristorante</a></strong><a href="http://www.arnolfo.com/it">, 2 stelle Michelin</a>) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier<a href="http://www.gianlucafusto.com"> <strong>Gianluca Fusto</strong></a>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale <a href="http://www.italiaatavola.net/archivio_rivista.aspx"><strong>cliccando qui</strong>.</a>

Buon Appetito!

&nbsp;','Guida Euro Toques Italia 2016: 168 chef','','inherit','closed','open','','32550-revision-v1','','','2015-12-27 13:19:24','2015-12-27 12:19:24','',32550,'http://old.lacucinaitaliana.it/32550-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:09:58','2015-12-27 17:09:58','Festività di origine pagana, <strong>l’Epifania</strong>, prima di diventare la giornata di adorazione dei Re Magi e combaciare con l’arrivo della <strong>befana</strong>, rappresentava per molti popoli antichi con l’inizio del nuovo anno. E i riti si sprecavano: alcune popolazioni bruciavano un pezzo di legno per esorcizzare le privazioni del passato, altri si sedevano a tavola tenendo vicino i propri animali di allevamento per evitare che questi imparassero a parlare. Per i Romani, invece, tra la fine di dicembre e il 6 gennaio la <strong>dea Diana</strong> volava sui campi coltivati per renderli fertili, portando in regalo ai più piccoli frutta o dolci antichi. È evidente, quindi, che il cibo ha da sempre rivestito un ruolo importante per le celebrazioni di questa festa. E oggi cosa si mangia il 6 gennaio in giro per l’Italia?
<h2>Dolcezze settentrionali</h2>
In quasi tutte le regioni ci sono delle ricette della tradizione che continuano a vivere. E molte sono legate a dolci immancabili sulle tavole degli italiani. In <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di Cuneo, non manca mai la <strong>Fugassa d’la Befana</strong>, dolce a impasto morbido che per la sua forma ricorda una margherita, che come tutte le eredità antiche che si rispettino conserva un’originalissima tradizione: al suo interno vengono nascoste una fava bianca e una nera. Chi le trova, però, non vince niente, anzi paga pegno per tutti. Il malcapitato che becca la <strong>fava</strong> bianca, infatti, è quello che deve a saldare le spese della focaccia, quello a cui tocca la fava nera, offre da bere. In <strong>Toscana</strong>, invece, si continuano a preparare per l’arrivo dei Re Magi nel presepe i <strong>cavallucci di Siena</strong>, biscotti morbidi con acqua, zucchero, miele, canditi, anice, noci e lievito, e i cosiddetti befanini, frollini a base di agrumi e <strong>rhum</strong>, ricoperti di granella colorata, tipici delle zone di Lucca e Viareggio.
<h2>Tipicità venete e non solo</h2>
Restando nel nord Italia, nelle cucine del <strong>Veneto</strong> il giorno dell’Epifania ecco la <strong>pinsa</strong>, specie di pizza di polenta fatta con farina di mais e frutta secca, mentre in Lombardia, in provincia di Varese, ci sono i <strong>cammelli di pasta sfoglia</strong>, vengono ricoperti di zucchero prima di essere infornati. Andando verso la <strong>Liguria</strong> ci si imbatte nei tradizionali anicini (<em><strong>anexin</strong> </em>in dialetto) biscotti antichissimi serviti durante tutte le festività natalizie accompagnati da un vino dolce nel quale si intingevano, e nella ciambella dei Re Magi, ricoperta di canditi, uvetta e zucchero. Tipici della zona di Ancona, nelle <strong>Marche</strong>, sono invece le pecorelle, dolcetti di pasta sfoglia di svariate forme e farciti con marmellata, frutta secca, noci tritate o fichi secchi.
<h2>La befana a tavola nel sud</h2>
Scivolando verso sud, in <strong>Abruzzo</strong> l’Epifania fa rima con <strong>pepatelli</strong>, biscotti simili ai cantucci tipici della provincia di Teramo (e del <strong>Molise</strong>) preparati non solo per il 6 gennaio, ma durante tutte le festività, a partire dal Natale. Il loro nome deriva dalla ricetta, in quanto tra gli ingredienti c’è il pepe nero, accompagnato da miele, farina, cacao, mandorle e bucce d’arancia. In <strong>Campania</strong> è tradizione la preparazione della <strong>prima pastiera</strong> dell’anno, e gli <strong>stuffoli</strong>, dolce è composto da numerosissime palline di pasta (fatte con farina, uova, zucchero e liquore all''anice), fritte nell''olio o nello strutto, avvolte in miele caldo e servite in insieme in un piatto formando una ciambella, da decorare infine frutta candita o confetti colorati. In <strong>Puglia</strong>, infine, ci sono i <strong>purcidduzzi salentini e le cartellate baresi</strong>, fatte con impasto di farina, olio e vino bianco secco dal quale si ricavano delle fettucce di pasta che vengono modellate a comporre una spirale, con un disegno che ricorda una rosa, ricca di piccole concavità e interstizi che, dopo la friggitura devono raccogliere il vino (o mosto) cotto o il cotto di fichi. In <strong>Salento</strong>, con un impasto simile, si ricavano i purcidduzzi, detti anchestrufoli, a forma di piccoli gnocchi o cavatelli, con superficie liscia o rugosa, che dopo la frittura vengono immersi nel miele bollente e successivamente sistemati in un piatto e cosparsi di confettini colorati.','Cosa si mangia in Italia il giorno della Befana?','Da nord a sud ecco come è accolta in cucina la Befana','inherit','closed','open','','32089-autosave-v1','','','2015-12-27 18:09:58','2015-12-27 17:09:58','',32089,'http://old.lacucinaitaliana.it/32089-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:10:49','2015-12-27 17:10:49','','cosa-si-mangia-il-giorno-della-befana','','inherit','closed','open','','cosa-si-mangia-il-giorno-della-befana','','','2015-12-27 18:10:49','2015-12-27 17:10:49','',32089,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/cosa-si-mangia-il-giorno-della-befana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Dolcezze settentrionali</h2>
In quasi tutte le regioni ci sono delle ricette della tradizione che continuano a vivere. E molte sono legate a dolci immancabili sulle tavole degli italiani. In <strong>Piemonte</strong>, soprattutto nella zona di Cuneo, non manca mai la <strong>Fugassa d’la Befana</strong>, dolce a impasto morbido che per la sua forma ricorda una margherita, che come tutte le eredità antiche che si rispettino conserva un’originalissima tradizione: al suo interno vengono nascoste una fava bianca e una nera. Chi le trova, però, non vince niente, anzi paga pegno per tutti. Il malcapitato che becca la <strong>fava</strong> bianca, infatti, è quello che deve a saldare le spese della focaccia, quello a cui tocca la fava nera, offre da bere. In <strong>Toscana</strong>, invece, si continuano a preparare per l’arrivo dei Re Magi nel presepe i <strong>cavallucci di Siena</strong>, biscotti morbidi con acqua, zucchero, miele, canditi, anice, noci e lievito, e i cosiddetti befanini, frollini a base di agrumi e <strong>rhum</strong>, ricoperti di granella colorata, tipici delle zone di Lucca e Viareggio.
<h2>Tipicità venete e non solo</h2>
Restando nel nord Italia, nelle cucine del <strong>Veneto</strong> il giorno dell’Epifania ecco la <strong>pinsa</strong>, specie di pizza di polenta fatta con farina di mais e frutta secca, mentre in Lombardia, in provincia di Varese, ci sono i <strong>cammelli di pasta sfoglia</strong>, vengono ricoperti di zucchero prima di essere infornati. Andando verso la <strong>Liguria</strong> ci si imbatte nei tradizionali anicini (<em><strong>anexin</strong> </em>in dialetto) biscotti antichissimi serviti durante tutte le festività natalizie accompagnati da un vino dolce nel quale si intingevano, e nella ciambella dei Re Magi, ricoperta di canditi, uvetta e zucchero. Tipici della zona di Ancona, nelle <strong>Marche</strong>, sono invece le pecorelle, dolcetti di pasta sfoglia di svariate forme e farciti con marmellata, frutta secca, noci tritate o fichi secchi.
<h2>La befana a tavola nel sud</h2>
Scivolando verso sud, in <strong>Abruzzo</strong> l’Epifania fa rima con <strong>pepatelli</strong>, biscotti simili ai cantucci tipici della provincia di Teramo (e del <strong>Molise</strong>) preparati non solo per il 6 gennaio, ma durante tutte le festività, a partire dal Natale. Il loro nome deriva dalla ricetta, in quanto tra gli ingredienti c’è il pepe nero, accompagnato da miele, farina, cacao, mandorle e bucce d’arancia. In <strong>Campania</strong> è tradizione la preparazione della <strong>prima pastiera</strong> dell’anno, e gli <strong>stuffoli</strong>, dolce è composto da numerosissime palline di pasta (fatte con farina, uova, zucchero e liquore all''anice), fritte nell''olio o nello strutto, avvolte in miele caldo e servite in insieme in un piatto formando una ciambella, da decorare infine frutta candita o confetti colorati. In <strong>Puglia</strong>, infine, ci sono i <strong>purcidduzzi salentini e le cartellate baresi</strong>, fatte con impasto di farina, olio e vino bianco secco dal quale si ricavano delle fettucce di pasta che vengono modellate a comporre una spirale, con un disegno che ricorda una rosa, ricca di piccole concavità e interstizi che, dopo la friggitura devono raccogliere il vino (o mosto) cotto o il cotto di fichi. In <strong>Salento</strong>, con un impasto simile, si ricavano i purcidduzzi, detti anchestrufoli, a forma di piccoli gnocchi o cavatelli, con superficie liscia o rugosa, che dopo la frittura vengono immersi nel miele bollente e successivamente sistemati in un piatto e cosparsi di confettini colorati.','Cosa si mangia in Italia il giorno della Befana?','Da nord a sud ecco come è accolta in cucina la Befana','inherit','closed','open','','32089-revision-v1','','','2015-12-27 18:10:56','2015-12-27 17:10:56','',32089,'http://old.lacucinaitaliana.it/32089-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:12:32','2015-12-27 17:12:32','Raffreddore, influenza ma anche cibo. Sono tanti i “rischi” che può correre la nostra <strong>voce</strong>. E oltre a quelli tipicamente invernali, anche il proprio rapporto con l’alimentazione non è da sottovalutare. Lo sanno bene cantanti e speaker radiofonici, ad esempio.
<h2>Corde vocali idratate</h2>
Naturalmente anche ansia, stress e fumo rientrano tra i <strong>fattori</strong> che possono influire tono e vivacità. Ma il cibo ha di sicuro la sua parte nel capitolo voce. Anche perché ci sono alimenti che pur non provocando vere patologie alle corde vocali, possono ad esempio <strong>irritarle</strong>. Con conseguenze nella qualità del suono della voce. Tè e tutto ciò che contiene caffeina, con note proprietà <strong>diuretiche</strong>, potrebbero disidratare i muscoli della gola e renderli più tesi causando suono stridulo e rauco. Per compensare la propria perdita di liquidi, meglio affidarsi all’acqua, che <strong>lubrifica</strong> pure le corde vocali.
<h2>Cosa evitare</h2>
Da evitare, invece, i <strong>latticini</strong>. Perché formaggi, gelato, <strong>burro</strong> e latte rafforzano la produzione di muco e catarro. Meglio evitarli almeno prima di un concerto o una diretta. Così come potrebbe essere una buona abitudine evitare bevande troppo fresche o <strong>bollenti</strong> per non compromettere anche il proprio solito tranquillo nel nostro organismo.
<h2>Cibi piccanti off limits</h2>
Con coltello e forchetta, tutti sanno che i cibi piccanti possono irritare la gola. <strong>Messicano</strong>, thailandese, indiano e cucine particolarmente <strong>speziate</strong> non aiutano in questo senso. Anche perché con certe tradizioni ai fornelli si rischia pure <strong>reflusso acido e fastidi all’esofago</strong>. Oltre ai cibi piccanti, per la stessa storia, sarebbe meglio tenere sotto controllo il proprio feeling con <strong>pomodori</strong>, cipolle, agrumi e bibite <strong>gassate</strong>. Occhio anche alle caramelle all’eucalipto o mentolo. E occhio alla bilancia: se si è in sovrappeso, il rischio reflusso acido è maggiore. Mentre se <strong>l’acidità</strong> di stomaco diventa di casa, meglio consumare piccoli pasti durante la giornata, evitando così le abbuffate, che aumentano la probabilità di soffrire di reflusso gastrico.
<h2>Acqua e non solo</h2>
Restando in tema idratazione, oltre a bere acqua, è importante mangiare alimenti che ne contengono parecchia. Come <strong>frutta</strong> e verdura, evitando alimenti che possono risultare acidi, come agrumi e pomodori. Andando verso la pelle e il tessuto delle <strong>mucose</strong>, invece, l’elenco dei cibi utili per il loro benessere è lungo: come peperoni gialli e rossi, carote, zucca, patate dolci, albicocche, melone di Cantalupo, cavoli, spinaci e broccoli. Cos’hanno in comune? Il <strong>beta carotene</strong>, un toccasana in questo senso. E lo stesso vale per la <strong>vitamina A</strong>. Infine da evitare, oltre quelli piccanti, anche i cibi <strong>salati</strong>, mentre bisognerebbe non perdere mai l’orientamento col <strong>cioccolato</strong>, insaccati e fritti. Soprattutto prima di una performance. Così come gli alcolici. Piuttosto, una <strong>tisana</strong> non rovente, con un cucchiaio di miele, può alleviare da ogni problemi.','Cibo e voce: cantanti e speaker radiofonici sanno cosa mangiare?','Ci si può prendere cura della propria voce anche a tavola? Certo, lo sanno bene cantanti e speaker radiorofonici 
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	 (3721,'2015-12-27 18:12:39','2015-12-27 17:12:39','','Radio DJ','Beautiful Woman Working As Radio DJ Live In Studio','inherit','closed','open','','radio-dj','','','2015-12-27 18:12:39','2015-12-27 17:12:39','',32086,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/cosa-mangiare-per-la-voce.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:12:40','2015-12-27 17:12:40','Raffreddore, influenza ma anche cibo. Sono tanti i “rischi” che può correre la nostra <strong>voce</strong>. E oltre a quelli tipicamente invernali, anche il proprio rapporto con l’alimentazione non è da sottovalutare. Lo sanno bene cantanti e speaker radiofonici, ad esempio.
<h2>Corde vocali idratate</h2>
Naturalmente anche ansia, stress e fumo rientrano tra i <strong>fattori</strong> che possono influire tono e vivacità. Ma il cibo ha di sicuro la sua parte nel capitolo voce. Anche perché ci sono alimenti che pur non provocando vere patologie alle corde vocali, possono ad esempio <strong>irritarle</strong>. Con conseguenze nella qualità del suono della voce. Tè e tutto ciò che contiene caffeina, con note proprietà <strong>diuretiche</strong>, potrebbero disidratare i muscoli della gola e renderli più tesi causando suono stridulo e rauco. Per compensare la propria perdita di liquidi, meglio affidarsi all’acqua, che <strong>lubrifica</strong> pure le corde vocali.
<h2>Cosa evitare</h2>
Da evitare, invece, i <strong>latticini</strong>. Perché formaggi, gelato, <strong>burro</strong> e latte rafforzano la produzione di muco e catarro. Meglio evitarli almeno prima di un concerto o una diretta. Così come potrebbe essere una buona abitudine evitare bevande troppo fresche o <strong>bollenti</strong> per non compromettere anche il proprio solito tranquillo nel nostro organismo.
<h2>Cibi piccanti off limits</h2>
Con coltello e forchetta, tutti sanno che i cibi piccanti possono irritare la gola. <strong>Messicano</strong>, thailandese, indiano e cucine particolarmente <strong>speziate</strong> non aiutano in questo senso. Anche perché con certe tradizioni ai fornelli si rischia pure <strong>reflusso acido e fastidi all’esofago</strong>. Oltre ai cibi piccanti, per la stessa storia, sarebbe meglio tenere sotto controllo il proprio feeling con <strong>pomodori</strong>, cipolle, agrumi e bibite <strong>gassate</strong>. Occhio anche alle caramelle all’eucalipto o mentolo. E occhio alla bilancia: se si è in sovrappeso, il rischio reflusso acido è maggiore. Mentre se <strong>l’acidità</strong> di stomaco diventa di casa, meglio consumare piccoli pasti durante la giornata, evitando così le abbuffate, che aumentano la probabilità di soffrire di reflusso gastrico.
<h2>Acqua e non solo</h2>
Restando in tema idratazione, oltre a bere acqua, è importante mangiare alimenti che ne contengono parecchia. Come <strong>frutta</strong> e verdura, evitando alimenti che possono risultare acidi, come agrumi e pomodori. Andando verso la pelle e il tessuto delle <strong>mucose</strong>, invece, l’elenco dei cibi utili per il loro benessere è lungo: come peperoni gialli e rossi, carote, zucca, patate dolci, albicocche, melone di Cantalupo, cavoli, spinaci e broccoli. Cos’hanno in comune? Il <strong>beta carotene</strong>, un toccasana in questo senso. E lo stesso vale per la <strong>vitamina A</strong>. Infine da evitare, oltre quelli piccanti, anche i cibi <strong>salati</strong>, mentre bisognerebbe non perdere mai l’orientamento col <strong>cioccolato</strong>, insaccati e fritti. Soprattutto prima di una performance. Così come gli alcolici. Piuttosto, una <strong>tisana</strong> non rovente, con un cucchiaio di miele, può alleviare da ogni problemi.','Cibo e voce: cantanti e speaker radiofonici sanno cosa mangiare?','Ci si può prendere cura della propria voce anche a tavola? Certo, lo sanno bene cantanti e speaker radiorofonici 
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	 (3721,'2015-12-27 18:16:30','2015-12-27 17:16:30','Non è ancora tornato di moda, ma nel prossimo futuro è prevedibile che accadrà. Il motivo? Il suo <strong>alto contenuto proteico</strong>. Stiamo parlando del <strong>lupino</strong>, <strong>legume</strong> un tempo utilizzato principalmente come <strong>snack</strong> ma che oggi si appresta ad entrare prepotentemente nella nostra dieta. Come ingrediente di ricette. Vediamo perché.
<h2>Dai Romani ai Malavoglia</h2>
Legume di antichissimo utilizzo, era particolarmente apprezzato dai <strong>Romani</strong>: il motivo era l''<strong>alto potere nutriente</strong>, nonché il senso di sazietà che conferiva. Per i contadini, poi, i lupini avevano anche il vantaggio di incrementare la<strong> fertilità dei terreni</strong>, grazie alla loro capacità di rilasciare gradualmente l''azoto. “L''uomo probo e saggio sostiene di essere incline alle cose alte; né d''altra parte ignora quanto siano distanti le monete dai lupini”, scriveva <strong>Orazio</strong>. Nell''Ottocento, il commercio dei lupini sarà al centro delle attività dei <strong><em>Malavoglia</em> </strong>di <strong>Giovanni Verga</strong>, che li rappresenterà come il cibo popolare per eccellenza.
<h2>Togliere l''amaro</h2>
Il lupini però contengono una <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">sostanza tossica</a></strong>, la <strong>lupinina</strong>, dal sapore amarissimo: per eliminarla, i lupini devono essere bolliti in acqua e poi immersi in <strong>salamoia</strong>. I <strong>marinai</strong>, invece, mettevano i lupini direttamente a bagno nell''<strong>acqua di mare</strong>, oppure venivano messi in un sacco di iuta e immersi nell''acqua di un fiume per qualche giorno prima di essere salati. Fu, forse, quest''operazione che causò l''affondamento della nave dei <em>Malavoglia</em> nel romanzo di Verga. Operazioni che però dal 1928 risultarono alquanto snellite, visto che lo scienziato tedesco <strong>Reinhold von Sengbusch</strong> riuscì a selezionare delle varietà di lupino a bassissimo contenuto di alcaloidi. Ma con l''elevarsi del tenore di vita, il consumo dei lupini andrà via via calando.
<h2>Dalla Maremma alla Sicilia</h2>
Ad oggi, quindi, esistono tre tipi di lupini, tutti “dolci” (e quindi in sostanza privi di sostanze tossiche):<strong> bianco, giallo e blu</strong>. In <strong>Italia</strong>, al <strong>Sud</strong>, esistono modeste coltivazioni di lupino bianco. Tre i prodotti tradizionali delle regioni italiane compaiono il<strong> lupino dolce di Grosseto</strong>, di forma tondeggiante e colore giallo, che presenta una buona consistenza e sapore dolciastro; il <strong>gigante di Vairano (Caserta)</strong>, con grandi semi bianchi. Ma i principali produttori mondiali sono l''<strong>Australia</strong> e il <strong>Cile</strong> oltre alla <strong>Germania</strong>, alla <strong>Polonia</strong> e alla <strong>Francia</strong>. Il motivo della “rinascita” del lupino è tutto nei suoi valori nutrizionali. Per il<strong> 36%</strong> è infatti costituito da <strong>proteine</strong>, che – al pari e, secondo alcuni studi, perfino più della soia - lo rendono un''ottima alternativa vegetale alla carne. Come tutti i legumi, tra gli amminoacidi abbonda la lisina e scarseggiano la metionina, la cisteina e il triptofano, e quindi per sostituire in toto le proteine della carne necessita anche dell''apporto dei <strong>cereali</strong>. Ad ogni modo, <strong>30 grammi di lupini al giorno garantiscono da soli il 25% del nostro fabbisogno di proteine</strong>. Mentre la <strong>farina</strong> di lupini è anche un''ottima alternativa in caso di intolleranza al glutine.
<h2>Secchi o in salamoia</h2>
Importante, per il nostro organismo, anche il contenuto di<strong> vitamine B1 e B9</strong>, che aiutano ad assimilare proteine e carboidrati, ma anche di<strong> omega 3 e omega 6</strong>. I lupini sono quindi utili per il controllo del <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Oltre ai benefici per la circolazione, l''alto contenuto di <strong>fibre</strong> favorisce il<strong> transito intestinale</strong>, mentre il <strong>trocoferolo</strong> in essi contenuto sembra prevenire anche il <strong>tumore al colon</strong> e il <strong>diabete</strong> di tipo 2. I lupini <strong>secchi</strong> devono essere tenuti in <strong>ammollo </strong>e poi <strong>bolliti</strong>. Per i <strong>lupini in salamoia</strong> venduti nelle fiere, invece, l''alto contenuto di <strong>sale</strong> rende consigliabile una loro <strong>risciacquatura</strong> prima del consumo.
<h2>Le ricette</h2>
A partire da queste proprietà, sono in corso numerosi studi per migliorare il seme di lupino e trasformarlo in un''ottima base per ricavare<strong> hamburger e cotolette vegetali</strong> e altri cibi adatti soprattutto all''alimentazione di <strong>vegetariani</strong> e <strong>vegani</strong>, al pari della soia. Tuttavia, ad oggi il lupino è un gustoso ingrediente di varie ricette, oltre che originale ingrediente per <strong>stuzzichini</strong> e <strong>aperitivi</strong>. Un preparazione ad alto contenuto nutritivo è, ad esempio, il <strong>minestrone di riso e lupini</strong>. I due ingredienti, in pari quantità, vengono abbinati a un brodo vegetale arricchito da verza e bietole. I lupini possono rientrare anche in un''iper-proteica<strong> pasta con fagioli e lupini</strong>; o un''altrettanto ricca <strong>pasta con ceci e lupini</strong>. Più in generale, possono rinforzare ogni <strong>zuppa rustica</strong> a base di legumi, incrementando gusto e valore proteico.','Il 2016 sarà l''anno dei lupini?','Ricchissimi di proteine, se abbinati ai cereali sono un''ottima alternativa alla carne. Una nuova materia prima per hamburger e cotolette vegetariane. Ma anche snack tradizionale di fiere e aperitivi, da utilizzare come ingrediente di zuppe rustiche','inherit','closed','open','','31926-autosave-v1','','','2015-12-27 18:16:30','2015-12-27 17:16:30','',31926,'http://old.lacucinaitaliana.it/31926-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dai Romani ai Malavoglia</h2>
Legume di antichissimo utilizzo, era particolarmente apprezzato dai <strong>Romani</strong>: il motivo era l''<strong>alto potere nutriente</strong>, nonché il senso di sazietà che conferiva. Per i contadini, poi, i lupini avevano anche il vantaggio di incrementare la<strong> fertilità dei terreni</strong>, grazie alla loro capacità di rilasciare gradualmente l''azoto. “L''uomo probo e saggio sostiene di essere incline alle cose alte; né d''altra parte ignora quanto siano distanti le monete dai lupini”, scriveva <strong>Orazio</strong>. Nell''Ottocento, il commercio dei lupini sarà al centro delle attività dei <strong><em>Malavoglia</em> </strong>di <strong>Giovanni Verga</strong>, che li rappresenterà come il cibo popolare per eccellenza.
<h2>Togliere l''amaro</h2>
Il lupini però contengono una <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">sostanza tossica</a></strong>, la <strong>lupinina</strong>, dal sapore amarissimo: per eliminarla, i lupini devono essere bolliti in acqua e poi immersi in <strong>salamoia</strong>. I <strong>marinai</strong>, invece, mettevano i lupini direttamente a bagno nell''<strong>acqua di mare</strong>, oppure venivano messi in un sacco di iuta e immersi nell''acqua di un fiume per qualche giorno prima di essere salati. Fu, forse, quest''operazione che causò l''affondamento della nave dei <em>Malavoglia</em> nel romanzo di Verga. Operazioni che però dal 1928 risultarono alquanto snellite, visto che lo scienziato tedesco <strong>Reinhold von Sengbusch</strong> riuscì a selezionare delle varietà di lupino a bassissimo contenuto di alcaloidi. Ma con l''elevarsi del tenore di vita, il consumo dei lupini andrà via via calando.
<h2>Dalla Maremma alla Sicilia</h2>
Ad oggi, quindi, esistono tre tipi di lupini, tutti “dolci” (e quindi in sostanza privi di sostanze tossiche):<strong> bianco, giallo e blu</strong>. In <strong>Italia</strong>, al <strong>Sud</strong>, esistono modeste coltivazioni di lupino bianco. Tre i prodotti tradizionali delle regioni italiane compaiono il<strong> lupino dolce di Grosseto</strong>, di forma tondeggiante e colore giallo, che presenta una buona consistenza e sapore dolciastro; il <strong>gigante di Vairano (Caserta)</strong>, con grandi semi bianchi. Ma i principali produttori mondiali sono l''<strong>Australia</strong> e il <strong>Cile</strong> oltre alla <strong>Germania</strong>, alla <strong>Polonia</strong> e alla <strong>Francia</strong>. Il motivo della “rinascita” del lupino è tutto nei suoi valori nutrizionali. Per il<strong> 36%</strong> è infatti costituito da <strong>proteine</strong>, che – al pari e, secondo alcuni studi, perfino più della soia - lo rendono un''ottima alternativa vegetale alla carne. Come tutti i legumi, tra gli amminoacidi abbonda la lisina e scarseggiano la metionina, la cisteina e il triptofano, e quindi per sostituire in toto le proteine della carne necessita anche dell''apporto dei <strong>cereali</strong>. Ad ogni modo, <strong>30 grammi di lupini al giorno garantiscono da soli il 25% del nostro fabbisogno di proteine</strong>. Mentre la <strong>farina</strong> di lupini è anche un''ottima alternativa in caso di intolleranza al glutine.
<h2>Secchi o in salamoia</h2>
Importante, per il nostro organismo, anche il contenuto di<strong> vitamine B1 e B9</strong>, che aiutano ad assimilare proteine e carboidrati, ma anche di<strong> omega 3 e omega 6</strong>. I lupini sono quindi utili per il controllo del <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Oltre ai benefici per la circolazione, l''alto contenuto di <strong>fibre</strong> favorisce il<strong> transito intestinale</strong>, mentre il <strong>trocoferolo</strong> in essi contenuto sembra prevenire anche il <strong>tumore al colon</strong> e il <strong>diabete</strong> di tipo 2. I lupini <strong>secchi</strong> devono essere tenuti in <strong>ammollo </strong>e poi <strong>bolliti</strong>. Per i <strong>lupini in salamoia</strong> venduti nelle fiere, invece, l''alto contenuto di <strong>sale</strong> rende consigliabile una loro <strong>risciacquatura</strong> prima del consumo.
<h2>Le ricette</h2>
A partire da queste proprietà, sono in corso numerosi studi per migliorare il seme di lupino e trasformarlo in un''ottima base per ricavare<strong> hamburger e cotolette vegetali</strong> e altri cibi adatti soprattutto all''alimentazione di <strong>vegetariani</strong> e <strong>vegani</strong>, al pari della soia. Tuttavia, ad oggi il lupino è un gustoso ingrediente di varie ricette, oltre che originale ingrediente per <strong>stuzzichini</strong> e <strong>aperitivi</strong>. Un preparazione ad alto contenuto nutritivo è, ad esempio, il <strong>minestrone di riso e lupini</strong>. I due ingredienti, in pari quantità, vengono abbinati a un brodo vegetale arricchito da verza e bietole. I lupini possono rientrare anche in un''iper-proteica<strong> pasta con fagioli e lupini</strong>; o un''altrettanto ricca <strong>pasta con ceci e lupini</strong>. Più in generale, possono rinforzare ogni <strong>zuppa rustica</strong> a base di legumi, incrementando gusto e valore proteico.','Il 2016 sarà l''anno dei lupini?','Ricchissimi di proteine, se abbinati ai cereali sono un''ottima alternativa alla carne. Una nuova materia prima per hamburger e cotolette vegetariane. Ma anche snack tradizionale di fiere e aperitivi, da utilizzare come ingrediente di zuppe rustiche','inherit','closed','open','','31926-revision-v1','','','2015-12-27 18:17:31','2015-12-27 17:17:31','',31926,'http://old.lacucinaitaliana.it/31926-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:20:24','2015-12-27 17:20:24','Lo <strong>sport</strong> è fondamentale per sentirsi in forma e per far stare bene il nostro corpo. E strettamente legato al concetto di attività fisica, si sa, c’è anche quello di alimentazione. Proprio perché si tratta di un binomio indissolubile, dunque, è bene anche ricordarsi che come è importante prestare attenzione a tavola, lo stesso impegno è richiesto quando si fa sport. In altre parole per prendersi cura di sé stessi è fondamentale fare movimento e garantire la giusta dose di energia all’organismo tramite l’alimentazione. Ma spesso non tutti se ne rendono conto e commettono degli <strong>errori</strong>, prima, durante e dopo una partita o un allenamento, dai quali è consigliabile tenersi alla larga.
<h2>Idratazione del corpo</h2>
La regola principale per non far mai mancare il giusto livello di idratazione al corpo, per iniziare, è quella di <strong>non sottovalutare la quantità di liquidi persi</strong> durante un esercizio. Evitare di bere in gara o allenamento, pertanto, è un errore diffuso e assolutamente da scongiurare: non basta bere dopo aver terminato l’attività e ritenersi abbastanza soddisfatti per essersi guadagnati il premio di una bella doccia rigenerante. Soffrire di <strong>disidratazione</strong> non solo mette a rischio le proprie performances, ma può essere pericolosa per lo stato di salute in generale. In sintesi, quindi, il primo consiglio è quello di rimanere sempre idratati, <strong>bevendo prima, durante e dopo l’attività fisica.</strong>
<h2>Energia e proteine</h2>
Un altro errore comune è quello di non prestare abbastanza attenzione alle proteine consumate. Cosa bisogna mangiare per una corretta dieta da sportivo? Qualsiasi cosa (più o meno), l’importante è ricordarsi che le proteine dovrebbero costituire circa il <strong>15%</strong> delle sostanze nutritive da mangiare ogni giorno. Garantiscono energia e <strong>consentono ai tessuti di ripararsi</strong> se danneggiati durante l’attività sportiva. Affidarsi a carne rossa, pesce, cereali integrali, latte o formaggio magro e fagioli, dunque, può risultare una buona regola da tenere a mente.

Non restare a digiuno

Prima dell’allenamento è corretto restare completamente a digiuno? Assolutamente no. Molti sportivi ritengono più utile non mangiare prima dell’attività, ma in realtà basterebbe un <strong>piccolo spuntino</strong> o un pasto leggero ad almeno due ore dalla gara per sentirsi bene anche durante lo sforzo fisico. E questo è fondamentale per mettere in corpo carburante da bruciare durante l’attività fisica.

<strong>Equilibrio coi carboidrati</strong>

Dopo la doccia e dopo aver carburato il necessario, bisogna recuperare l’energia spesa. Senza preoccuparsi troppo ed infondatamente della linea: alcuni sportivi pensano che il momento peggiore per sedersi a tavola e mangiare sia proprio quello <strong>post-sforzo fisico</strong>. Soprattutto se si è iscritti a quel corso in palestra che promette il tanto atteso addio alle maniglie dell’amore. Eppure non è così, anzi. Meglio non farsi troppi problemi a riguardo e trovare una soluzione bilanciata, con un pasto in grado di equilibrare bene carboidrati e <strong>proteine</strong>. O persino, se comunque si preferisce non consumare un pasto intero, bere una bella tazza di cioccolato al latte, ricco di proteine, carboidrati e <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Questa potrebbe essere una buona idea per i genitori che tornano a casa coi propri piccoli dopo la lezione di ginnastica o il calcetto.

<strong>La dieta giusta</strong>

Infine, dovendo mettere nero su bianco la dieta settimanale dello sportivo, occhio a non commettere il classico errore di <strong>bandire</strong> per sempre certi alimenti ritenuti nemici dei propri addominali o della silhouette inseguita tra un attrezzo e l’altro. È importante consumare <strong>ferro</strong> per non incorrere in stanchezza più facilmente di chi con lo sport non ha mai avuto un buon rapporto. E prevenire l’<strong>anemia</strong>, ci si dovrebbe anche assicurare che la propria dieta comprenda carne rossa, cereali, salmone, tonno. Stessa attenzione nei confronti della <strong>vitamina C</strong>, che favorisce l’assorbimento del ferro: arance, pomodori, frutti di bosco e broccoli sono quindi indicati per chi ha uno stile di vita sportivo (o vorrebbe sentirsi tale) senza commettere gli errori più comuni.','Cibo e sport: gli errori da evitare','','inherit','closed','open','','31560-autosave-v1','','','2015-12-27 18:20:24','2015-12-27 17:20:24','',31560,'http://old.lacucinaitaliana.it/31560-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:20:53','2015-12-27 17:20:53','','Running shoes on the floor','Running shoes and healthy food composition on a wooden table background','inherit','closed','open','','running-shoes-on-the-floor-2','','','2015-12-27 18:20:53','2015-12-27 17:20:53','',31560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/cibo-sport-errori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Idratazione del corpo</h2>
La regola principale per non far mai mancare il giusto livello di idratazione al corpo, per iniziare, è quella di <strong>non sottovalutare la quantità di liquidi persi</strong> durante un esercizio. Evitare di bere in gara o allenamento, pertanto, è un errore diffuso e assolutamente da scongiurare: non basta bere dopo aver terminato l’attività e ritenersi abbastanza soddisfatti per essersi guadagnati il premio di una bella doccia rigenerante. Soffrire di <strong>disidratazione</strong> non solo mette a rischio le proprie performances, ma può essere pericolosa per lo stato di salute in generale. In sintesi, quindi, il primo consiglio è quello di rimanere sempre idratati, <strong>bevendo prima, durante e dopo l’attività fisica.</strong>
<h2>Energia e proteine</h2>
Un altro errore comune è quello di non prestare abbastanza attenzione alle proteine consumate. Cosa bisogna mangiare per una corretta dieta da sportivo? Qualsiasi cosa (più o meno), l’importante è ricordarsi che le proteine dovrebbero costituire circa il <strong>15%</strong> delle sostanze nutritive da mangiare ogni giorno. Garantiscono energia e <strong>consentono ai tessuti di ripararsi</strong> se danneggiati durante l’attività sportiva. Affidarsi a carne rossa, pesce, cereali integrali, latte o formaggio magro e fagioli, dunque, può risultare una buona regola da tenere a mente.
<h2>Non restare a digiuno</h2>
Prima dell’allenamento è corretto restare completamente a digiuno? Assolutamente no. Molti sportivi ritengono più utile non mangiare prima dell’attività, ma in realtà basterebbe un <strong>piccolo spuntino</strong> o un pasto leggero ad almeno due ore dalla gara per sentirsi bene anche durante lo sforzo fisico. E questo è fondamentale per mettere in corpo carburante da bruciare durante l’attività fisica.
<h2>Equilibrio coi carboidrati</h2>
Dopo la doccia e dopo aver carburato il necessario, bisogna recuperare l’energia spesa. Senza preoccuparsi troppo ed infondatamente della linea: alcuni sportivi pensano che il momento peggiore per sedersi a tavola e mangiare sia proprio quello <strong>post-sforzo fisico</strong>. Soprattutto se si è iscritti a quel corso in palestra che promette il tanto atteso addio alle maniglie dell’amore. Eppure non è così, anzi. Meglio non farsi troppi problemi a riguardo e trovare una soluzione bilanciata, con un pasto in grado di equilibrare bene carboidrati e <strong>proteine</strong>. O persino, se comunque si preferisce non consumare un pasto intero, bere una bella tazza di cioccolato al latte, ricco di proteine, carboidrati e <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Questa potrebbe essere una buona idea per i genitori che tornano a casa coi propri piccoli dopo la lezione di ginnastica o il calcetto.
<h2>La dieta giusta</h2>
Infine, dovendo mettere nero su bianco la dieta settimanale dello sportivo, occhio a non commettere il classico errore di <strong>bandire</strong> per sempre certi alimenti ritenuti nemici dei propri addominali o della silhouette inseguita tra un attrezzo e l’altro. È importante consumare <strong>ferro</strong> per non incorrere in stanchezza più facilmente di chi con lo sport non ha mai avuto un buon rapporto. E prevenire l’<strong>anemia</strong>, ci si dovrebbe anche assicurare che la propria dieta comprenda carne rossa, cereali, salmone, tonno. Stessa attenzione nei confronti della <strong>vitamina C</strong>, che favorisce l’assorbimento del ferro: arance, pomodori, frutti di bosco e broccoli sono quindi indicati per chi ha uno stile di vita sportivo (o vorrebbe sentirsi tale) senza commettere gli errori più comuni.','Cibo e sport: gli errori da evitare','','inherit','closed','open','','31560-revision-v1','','','2015-12-27 18:20:58','2015-12-27 17:20:58','',31560,'http://old.lacucinaitaliana.it/31560-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-27 18:27:48','2015-12-27 17:27:48','Un modo originale per <strong>stupire i vostri ospiti</strong> al pranzo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/regali-di-natale-per-lappassionato-di-birra/" target="_blank">Natale</a> o al Cenone di Capodanno? Provate con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/abbinamenti-birra-e-cibo/" target="_blank">birra</a>. Ma per sorprendere i vostri commensali non potete sceglierne una qualsiasi. Per un <strong>risultato perfetto</strong>, bisogna prestare grande attenzione agli <strong>abbinamenti</strong>.

<b>Con il pesce</h2>
Cominciamo dalla<strong> Vigilia di Natale</strong>: in molte parti d''Italia si festeggia mangiando <strong>pesce</strong>, un ingrediente delicato da esaltare e non da coprire con altri sapori. «Naturalmente, l''abbinamento migliore dipende dalla ricetta che viene realizzata: più sarà elaborata, più la birra da accompagnare dovrà essere "importante" – dice <strong>Stefano Ricci</strong>, esperto di birra e degustatore –. In generale per le ricette di pesce, che è un ingrediente delicato, si propongono<strong> birre poco strutturate e alcoliche</strong>, anche se non per questo meno interessanti, come le <strong>Blanche</strong> e le <strong>Blonde</strong> tradizionali del Belgio, le <strong>Pilsner</strong> o delle <strong>Kölsch</strong>».

Un discorso che vale anche per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a> e il baccalà, ingredienti tipici di queste occasioni: «Pensando all''ingrediente in sé, si potrebbe contrastare la grassezza dell''anguilla con la freschezza di una <strong>Saison belga</strong> oppure azzardare il contrasto acido con una <strong>Berliner Weisse tedesca</strong>, leggera e lattica – continua Ricci –. La sapidità del baccalà, invece, potrebbe essere accompagnata dalla dolcezza di una <strong>Helles Bock</strong> in qualche ricetta tradizionale come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-alla-vicentina-2/" target="_blank">Baccalà alla Vicentina</a>, oppure pungolata col tostato di una leggera <strong>Stout</strong> britannica».

<b>Per accompagnare i primi... </h2>

Tortellini in brodo, ma anche agnolotti, lasagne e tagliatelle, a Natale e Capodanno è un<strong> trionfo di primi</strong>: «Con questi piatti – va avanti l''esperto – è bene abbinare <strong>birre alcoliche</strong> e di <strong>buona</strong> <strong>struttura</strong> e freschezza per contrastare succulenza, grassezza e amidi delle preparazioni più elaborate. Si può provare con una <strong>Tripel</strong> o una <strong>Dubbel belga</strong>, o anche una<strong> Bock tedesca</strong>, quando l''intensità scende».

Alcuni, però, preferiscono le <strong>zuppe</strong>: «Se è leggera e lievemente speziata – incalza l''esperto – si potrebbe provare un abbinamento con i luppoli americani di una <strong>American Pale Ale</strong>».

<b>...e i secondi </h2>

Del pesce abbiamo già detto, ma quando si arriva ai secondi di carne, è bene salire ancora di intensità e gradazione alcoolica: «Si può fare scegliendo una forte e alcolica <strong>Belgian</strong> <strong>Dark Strong Ale</strong> o una <strong>Doppelbock</strong> scura tedesca – dice il degustatore –. Si potrebbe provare un abbinamento tradizionale fiammingo fra le acetiche <strong>Flemish</strong> <strong>Red</strong> del Belgio (la Rodenbach è la più famosa) e la <strong>faraona</strong>, che nella ricetta tradizionale viene cucinata con le ciliegie e la birra acida stessa. Per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">abbacchio</a> possiamo mettere alla prova la versatilità della birra andando a provare uno stile ancora diverso, abbinando un''<strong>American IPA</strong>, abbastanza alcolica e luppolata, dall''amaro inteso, resinoso, ripulente».
<b>
Con panettone e pandoro</b>

«Per i <strong>dolci</strong> in genere è necessario ricorrere a <strong>birre di grande struttura</strong>, alcolicità e dolcezza, non eccessivamente luppolate – sottolinea Stefano Ricci –. Per quelli classici del Natale, l''abbinamento migliore è con le birre ispirate alla tradizione natalizia del Belgio: non un vero e proprio stile, ma un insieme di produzioni stagionali caratterizzate tradizionalmente dalla dolcezza dei malti. Per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/" target="_blank">panettone</a> l''abbinamento vincente è con la <strong>Stille Nacht </strong>di<strong> De Dolle</strong>, meglio se con almeno un anno di maturazione: speziata, intensa, lievemente acidula, saprà tenere testa ad un buon panettone artigianale».

<b>Da regalare</b>

Anche a fine pasto potete stupire i vostri parenti, facendogli trovare un <strong>regalo speciale sotto l''albero</strong>, personalizzato a seconda del destinatario. A partire dai <strong>suoceri</strong>: «Soprattutto alla suocera, se dotata di senso dell''umorismo, regalerei un <strong>Lambic</strong> tradizionale del Belgio: acidissimo...» ammicca l''esperto.

«A lui una <strong>Imperial Stout</strong> molto alcolica, impenetrabile, vigorosa e rinfrancante. A lei una <strong>Rauchbier della Franconia</strong>, caramellata e affumicata, per uscire dal luogo comune delle birre dolci, facili, femminili, magari anche alla frutta – conclude Ricci –. Le donne appassionate di birra sono sempre più numerose e non chiedono certo di essere rassicurate, ma piuttosto stupite».','Le birre da gustare (e regalare) durante le feste','Quest''anno cambiate le regole: per i brindisi di Natale e Capodanno versate delle birre. Ma quali sono le migliori da abbinare ai piatti delle feste? Lo abbiamo chiesto a Stefano Ricci, degustatore ed esperto','inherit','closed','open','','30870-autosave-v1','','','2015-12-27 18:27:48','2015-12-27 17:27:48','',30870,'http://old.lacucinaitaliana.it/30870-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-27 18:26:27','2015-12-27 17:26:27','La notte più lunga dell''anno si avvicina e i preparativi per il Cenone di San Silvestro sono sicuramente iniziati.
Mentre antipasti, primi e secondi sono già stati decisi, ora prendetevi un attimo di tempo per scegliere quali dolci preparare per dare il benvenuto al nuovo anno e stupire amici e parenti che festeggeranno con voi il Capodanno.

Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco 10 dolci ricette con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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&nbsp;','10 dolci a Capodanno per stupire i vostri ospiti','Per il Cenone di Capodanno non può mancare un dolce esclusivo e scenografico, ecco le 10 ricette che vi suggeriamo per stupire i vostri ospiti la notte di San Silvestro.','inherit','closed','open','','32525-autosave-v1','','','2015-12-27 18:26:27','2015-12-27 17:26:27','',32525,'http://old.lacucinaitaliana.it/32525-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Mentre antipasti, primi e secondi sono già stati decisi, ora prendetevi un attimo di tempo per scegliere quali dolci preparare per dare il benvenuto al nuovo anno e stupire amici e parenti che festeggeranno con voi il Capodanno.

Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco 10 dolci ricette con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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	 (3721,'2015-12-27 18:28:31','2015-12-27 17:28:31','Un modo originale per <strong>stupire i vostri ospiti</strong> al pranzo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/regali-di-natale-per-lappassionato-di-birra/" target="_blank">Natale</a> o al Cenone di Capodanno? Provate con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/abbinamenti-birra-e-cibo/" target="_blank">birra</a>. Ma per sorprendere i vostri commensali non potete sceglierne una qualsiasi. Per un <strong>risultato perfetto</strong>, bisogna prestare grande attenzione agli <strong>abbinamenti</strong>.

<h2>Con il pesce</h2>
Cominciamo dalla<strong> Vigilia di Natale</strong>: in molte parti d''Italia si festeggia mangiando <strong>pesce</strong>, un ingrediente delicato da esaltare e non da coprire con altri sapori. «Naturalmente, l''abbinamento migliore dipende dalla ricetta che viene realizzata: più sarà elaborata, più la birra da accompagnare dovrà essere "importante" – dice <strong>Stefano Ricci</strong>, esperto di birra e degustatore –. In generale per le ricette di pesce, che è un ingrediente delicato, si propongono<strong> birre poco strutturate e alcoliche</strong>, anche se non per questo meno interessanti, come le <strong>Blanche</strong> e le <strong>Blonde</strong> tradizionali del Belgio, le <strong>Pilsner</strong> o delle <strong>Kölsch</strong>».

Un discorso che vale anche per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a> e il baccalà, ingredienti tipici di queste occasioni: «Pensando all''ingrediente in sé, si potrebbe contrastare la grassezza dell''anguilla con la freschezza di una <strong>Saison belga</strong> oppure azzardare il contrasto acido con una <strong>Berliner Weisse tedesca</strong>, leggera e lattica – continua Ricci –. La sapidità del baccalà, invece, potrebbe essere accompagnata dalla dolcezza di una <strong>Helles Bock</strong> in qualche ricetta tradizionale come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-alla-vicentina-2/" target="_blank">Baccalà alla Vicentina</a>, oppure pungolata col tostato di una leggera <strong>Stout</strong> britannica».

<h2>Per accompagnare i primi... </h2>

Tortellini in brodo, ma anche agnolotti, lasagne e tagliatelle, a Natale e Capodanno è un<strong> trionfo di primi</strong>: «Con questi piatti – va avanti l''esperto – è bene abbinare <strong>birre alcoliche</strong> e di <strong>buona</strong> <strong>struttura</strong> e freschezza per contrastare succulenza, grassezza e amidi delle preparazioni più elaborate. Si può provare con una <strong>Tripel</strong> o una <strong>Dubbel belga</strong>, o anche una<strong> Bock tedesca</strong>, quando l''intensità scende».

Alcuni, però, preferiscono le <strong>zuppe</strong>: «Se è leggera e lievemente speziata – incalza l''esperto – si potrebbe provare un abbinamento con i luppoli americani di una <strong>American Pale Ale</strong>».

<h2>...e i secondi </h2>

Del pesce abbiamo già detto, ma quando si arriva ai secondi di carne, è bene salire ancora di intensità e gradazione alcoolica: «Si può fare scegliendo una forte e alcolica <strong>Belgian</strong> <strong>Dark Strong Ale</strong> o una <strong>Doppelbock</strong> scura tedesca – dice il degustatore –. Si potrebbe provare un abbinamento tradizionale fiammingo fra le acetiche <strong>Flemish</strong> <strong>Red</strong> del Belgio (la Rodenbach è la più famosa) e la <strong>faraona</strong>, che nella ricetta tradizionale viene cucinata con le ciliegie e la birra acida stessa. Per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">abbacchio</a> possiamo mettere alla prova la versatilità della birra andando a provare uno stile ancora diverso, abbinando un''<strong>American IPA</strong>, abbastanza alcolica e luppolata, dall''amaro inteso, resinoso, ripulente».
<h2>
Con panettone e pandoro</h2>

«Per i <strong>dolci</strong> in genere è necessario ricorrere a <strong>birre di grande struttura</strong>, alcolicità e dolcezza, non eccessivamente luppolate – sottolinea Stefano Ricci –. Per quelli classici del Natale, l''abbinamento migliore è con le birre ispirate alla tradizione natalizia del Belgio: non un vero e proprio stile, ma un insieme di produzioni stagionali caratterizzate tradizionalmente dalla dolcezza dei malti. Per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/" target="_blank">panettone</a> l''abbinamento vincente è con la <strong>Stille Nacht </strong>di<strong> De Dolle</strong>, meglio se con almeno un anno di maturazione: speziata, intensa, lievemente acidula, saprà tenere testa ad un buon panettone artigianale».

<h2>Da regalare</h2>

Anche a fine pasto potete stupire i vostri parenti, facendogli trovare un <strong>regalo speciale sotto l''albero</strong>, personalizzato a seconda del destinatario. A partire dai <strong>suoceri</strong>: «Soprattutto alla suocera, se dotata di senso dell''umorismo, regalerei un <strong>Lambic</strong> tradizionale del Belgio: acidissimo...» ammicca l''esperto.

«A lui una <strong>Imperial Stout</strong> molto alcolica, impenetrabile, vigorosa e rinfrancante. A lei una <strong>Rauchbier della Franconia</strong>, caramellata e affumicata, per uscire dal luogo comune delle birre dolci, facili, femminili, magari anche alla frutta – conclude Ricci –. Le donne appassionate di birra sono sempre più numerose e non chiedono certo di essere rassicurate, ma piuttosto stupite».','Le birre da gustare (e regalare) durante le feste','Quest''anno cambiate le regole: per i brindisi di Natale e Capodanno versate delle birre. Ma quali sono le migliori da abbinare ai piatti delle feste? Lo abbiamo chiesto a Stefano Ricci, degustatore ed esperto','inherit','closed','open','','30870-revision-v1','','','2015-12-27 18:28:31','2015-12-27 17:28:31','',30870,'http://old.lacucinaitaliana.it/30870-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:31:32','2015-12-27 17:31:32','Farina, miele, e… tre seni. Sono questi gli “ingredienti” che hanno reso celebre il simbolo gastronomico di Frascati, la <strong>Pupazza</strong>. Questo caratteristico dolce, dalla<strong> ricetta simile</strong> a quella dei <strong>mostaccioli</strong> e delle frolle più classiche, raffigura una donna che, per l’appunto, ostenta con fierezza i suoi tre seni nudi. Con le <strong>braccia a brocca sui fianchi</strong> e le <strong>gambe incrociate</strong>, come una ballerina in tutù che danza sulle punte, la Pupazza fa mostra delle sue grazie in tutti i forni del paese. L’origine della ricetta non è ancora stata stabilita con precisione tanto che a Frascati si possono trovare numerose varianti del biscotto con altrettante rivendicazioni di paternità. La Pupazza, che<strong> in dialetto romano significa bambola</strong>, è tradizionalmente <strong>alta circa 25 centimetri</strong> anche se durante le feste se ne possono trovare versioni più grandi.

<h2>La leggenda</h2>

Secondo tradizione, la Pupazza frascatana nasce come <strong>prodotto squisitamente natalizio</strong> ma oggi viene <strong>prodotto tutto l’anno</strong> per venire incontro alla grande richiesta, anche internazionale. Infatti, nonostante abbia una ricetta poco elaborata e molto simile a tanti altri dolci tradizionali italiani, la dolce bambolina al miele si è guadagnata un posto nelle maggiori guide turistiche proprio grazie alla sua tradizionale forma. Sul motivo per il quale la pupazza abbia tre seni ancora non si è fatta completamente luce. La leggenda più accreditata narra che raffiguri una “<strong>mammana</strong>” ossia<strong> la balia che si prendeva cura dei bambini delle donne impegnate nella vendemmia</strong>. Come si sa, non è facile far star buoni i più piccoli, per questo la mammana con i più capricciosi utilizzava un seno finto per allattarli con un buon vino della zona. Da qui i tre seni, che celebrano la secolare tradizione vinicola dei Castelli Romani. Basti pensare che a pochi chilometri da Frascati ci si può imbattere nelle celebri “fontane che danno vino” di Marino, e che nei vigneti intorno al paese viene prodotto il <strong>Frascati Superiore</strong>, un vino DOCG.
Questa leggenda prende piede nel primo dopo guerra ma c’è chi è pronto a giurare che la pupazza esisteva già ad inizio secolo. <strong>Il terzo seno</strong>, secondo questo filone di pensiero, non è altro che il <strong>frutto di un errore nella preparazione del dolce</strong> che, in origine, rappresentava una donna con un normale decolté.

<h2>Tanti nomi, un unico simbolo</h2>

Facendo una passeggiata in piazza del mercato a Frascati e fermandosi a chiacchierare con qualche commerciante, si scoprirà che non tutti chiamano nello steso modo questo dolce tradizionale. Sebbene il nome più accreditato sia Pupazza Frascatana, <strong>c’è anche chi la chiama Pupazza a Tre Seni di Frascati</strong>, chi ''<strong>A Pupazza de Mèle</strong> o chi, più semplicemente, <strong>Miss Frascati</strong>. Questa deliziosa e procace donnina si è trasformata negli anni in un prodotto particolarmente rappresentativo della cittadina che si affaccia su Roma. Tanto che, alcuni artigiani della zona ne hanno realizzato <strong>varianti “non commestibili” in metallo e ceramica</strong> da conservare come ricordo. Inoltre, il<strong> Ministero delle Politiche Agricoli, Alimentari e Forestali</strong> ha riconosciuto il <strong>valore folkloristico</strong> di questo dolce inserendolo nell''elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio (PAT).

<h2>Come si fa</h2>

La Pupazza Frascatana nasce da una ricetta semplice e può essere facilmente preparata in casa. Gli ingredienti tipici di base sono<strong> farina, olio extravergine di oliva, aroma di arancio e miele</strong>, preferibilmente millefiori, prodotto nel territorio dell''Agro pontino della provincia di Latina. La presenza del miele fa sì che il biscotto appena fatto sia molto duro, ma <strong>nei giorni immediatamente successivi tende ad ammorbidirsi</strong>. Partendo da questi ingredienti di base, ci si può sbizzarrire in numerose varianti. I forni di Frascati, in questo, sono maestri. Ogni panificio si differenzia dall’altro per l’utilizzo di qualche spezia particolare nell’impasto, c’è chi lo fa con il <strong>cacao</strong>, chi con la <strong>cannella</strong>, chi ancora con la <strong>noce moscata</strong>, o per le decorazioni del viso della Pupazza che vengono fatte con <strong>canditi, amarene, chicchi d''orzo</strong> oppure di <strong>caffè</strong> per dare gli occhi, il naso e la bocca alla donnina.

"<a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biscotto_Frascati.JPG#/media/File:Biscotto_Frascati.JPG">Biscotto Frascati</a>" di <a href="Carlomorino" title="User:Carlomorino">Carlomorino</a> - <span class="int-own-work" lang="it" xml:lang="it">Opera propria</span>. Con licenza Pubblico dominio tramite <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/">Wikimedia Commons</a>.','La Pupazza Frascatana, il biscotto al miele con tre seni','Prodotto tipico dei Castelli Romani, questa dolce e procace donnina è il simbolo gastronomico di Frascati. Nei forni del paese se ne possono trovare numerose varianti, tutte accreditate come “l’originale”. Ecco il dolce che celebra l’abbondanza e la storica tradizione vinicola della zona…','inherit','closed','open','','31092-autosave-v1','','','2015-12-27 18:31:32','2015-12-27 17:31:32','',31092,'http://old.lacucinaitaliana.it/31092-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La leggenda</h2>

Secondo tradizione, la Pupazza frascatana nasce come <strong>prodotto squisitamente natalizio</strong> ma oggi viene <strong>prodotto tutto l’anno</strong> per venire incontro alla grande richiesta, anche internazionale. Infatti, nonostante abbia una ricetta poco elaborata e molto simile a tanti altri dolci tradizionali italiani, la dolce bambolina al miele si è guadagnata un posto nelle maggiori guide turistiche proprio grazie alla sua tradizionale forma. Sul motivo per il quale la pupazza abbia tre seni ancora non si è fatta completamente luce. La leggenda più accreditata narra che raffiguri una “<strong>mammana</strong>” ossia<strong> la balia che si prendeva cura dei bambini delle donne impegnate nella vendemmia</strong>. Come si sa, non è facile far star buoni i più piccoli, per questo la mammana con i più capricciosi utilizzava un seno finto per allattarli con un buon vino della zona. Da qui i tre seni, che celebrano la secolare tradizione vinicola dei Castelli Romani. Basti pensare che a pochi chilometri da Frascati ci si può imbattere nelle celebri “fontane che danno vino” di Marino, e che nei vigneti intorno al paese viene prodotto il <strong>Frascati Superiore</strong>, un vino DOCG.
Questa leggenda prende piede nel primo dopo guerra ma c’è chi è pronto a giurare che la pupazza esisteva già ad inizio secolo. <strong>Il terzo seno</strong>, secondo questo filone di pensiero, non è altro che il <strong>frutto di un errore nella preparazione del dolce</strong> che, in origine, rappresentava una donna con un normale decolté.

<h2>Tanti nomi, un unico simbolo</h2>

Facendo una passeggiata in piazza del mercato a Frascati e fermandosi a chiacchierare con qualche commerciante, si scoprirà che non tutti chiamano nello steso modo questo dolce tradizionale. Sebbene il nome più accreditato sia Pupazza Frascatana, <strong>c’è anche chi la chiama Pupazza a Tre Seni di Frascati</strong>, chi ''<strong>A Pupazza de Mèle</strong> o chi, più semplicemente, <strong>Miss Frascati</strong>. Questa deliziosa e procace donnina si è trasformata negli anni in un prodotto particolarmente rappresentativo della cittadina che si affaccia su Roma. Tanto che, alcuni artigiani della zona ne hanno realizzato <strong>varianti “non commestibili” in metallo e ceramica</strong> da conservare come ricordo. Inoltre, il<strong> Ministero delle Politiche Agricoli, Alimentari e Forestali</strong> ha riconosciuto il <strong>valore folkloristico</strong> di questo dolce inserendolo nell''elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio (PAT).

<h2>Come si fa</h2>

La Pupazza Frascatana nasce da una ricetta semplice e può essere facilmente preparata in casa. Gli ingredienti tipici di base sono<strong> farina, olio extravergine di oliva, aroma di arancio e miele</strong>, preferibilmente millefiori, prodotto nel territorio dell''Agro pontino della provincia di Latina. La presenza del miele fa sì che il biscotto appena fatto sia molto duro, ma <strong>nei giorni immediatamente successivi tende ad ammorbidirsi</strong>. Partendo da questi ingredienti di base, ci si può sbizzarrire in numerose varianti. I forni di Frascati, in questo, sono maestri. Ogni panificio si differenzia dall’altro per l’utilizzo di qualche spezia particolare nell’impasto, c’è chi lo fa con il <strong>cacao</strong>, chi con la <strong>cannella</strong>, chi ancora con la <strong>noce moscata</strong>, o per le decorazioni del viso della Pupazza che vengono fatte con <strong>canditi, amarene, chicchi d''orzo</strong> oppure di <strong>caffè</strong> per dare gli occhi, il naso e la bocca alla donnina.

"<a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biscotto_Frascati.JPG#/media/File:Biscotto_Frascati.JPG">Biscotto Frascati</a>" di <a href="Carlomorino" title="User:Carlomorino">Carlomorino</a> - <span class="int-own-work" lang="it" xml:lang="it">Opera propria</span>. Con licenza Pubblico dominio tramite <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/">Wikimedia Commons</a>.','La Pupazza Frascatana, il biscotto al miele con tre seni','Prodotto tipico dei Castelli Romani, questa dolce e procace donnina è il simbolo gastronomico di Frascati. Nei forni del paese se ne possono trovare numerose varianti, tutte accreditate come “l’originale”. Ecco il dolce che celebra l’abbondanza e la storica tradizione vinicola della zona…','inherit','closed','open','','31092-revision-v1','','','2015-12-27 18:32:13','2015-12-27 17:32:13','',31092,'http://old.lacucinaitaliana.it/31092-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-27 18:35:56','2015-12-27 17:35:56','Una pagnotta <strong>gialla come l''oro</strong> da donare con l''augurio che il sole possa tornare il prima possibile dopo i lunghi mesi d''inverno. Nasce così, quasi duemila anni fa, quello che per anni è stato il dolce natalizio principe della tradizione romana. Il <strong>Pangiallo</strong>, mai troppo noto fuori dai confini del Lazio, in questi ultimi decenni ha perso posizioni nell''immaginario collettivo in favore di <strong>pandoro</strong> e <strong>panettone</strong>. Dalla forma tondeggiante, di colore ambrato, con <strong>mandorle</strong> e <strong>noci</strong>, questo dolce era la specialità dei pasticceri romani e il vanto della produzione domestica nei periodi di festa. Sebbene non sia più popolare come una volta, in molti continuano ad essere affezionati ai sapori di quando erano bambini e portano avanti una tradizione che sarebbe davvero un peccato venisse persa. La produzione del Pangiallo resiste soprattuto ai <strong>Castelli Romani</strong>, dove le pasticcerie che la vendono godono di grande successo.
<h2>Storia</h2>
Il Pangiallo vanta radici antiche come quelle della città in cui è nato. Secondo la leggenda, nella <strong>Roma imperiale</strong> era usanza, in occasione del solstizio d''inverno, preparare <strong>un dolce che per forma e colore ricordasse il sole</strong>. La festa del "dies natalis solis invicti" (il natale del sole invincibile), istituita dall''imperatore Aureliano il 25 dicembre, celebrava la rinascita sull''orizzonte del nuovo sole che era simbolicamente morto al solstizio d''inverno. In questa occasione, <strong>le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo come buon auspicio</strong>. La parte esterna del dolce, di un giallo acceso, portava in casa una luce intensa che richiamava il ritorno della bella stagione. Ancora oggi, tradizione vuole che il Pangiallo venga prodotto in casa per poi essere regalato per le feste natalizie ad amici e parenti. La preparazione tradizionale di questo dolce avviene attraverso l''impasto di <strong>frutta secca, miele e cedro candito</strong>. Ma non è stato sempre così. Fino a poco tempo fa, <strong>le massaie romane sostituivano le costose mandorle e nocciole con i noccioli della frutta estiva</strong> (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati. Così, osservare l’impasto del pangiallo era un modo per risalire al ceto sociale della famiglia che l’aveva preparato.
<h2>La ricetta di 2000 anni fa</h2>
In un capitolo dedicato ai dolci del <strong>“De re coquinaria” di Apicio</strong>, noto “chef” dell''antichità, si trova traccia della ricetta del Pangiallo. Nel manuale gastronomico, il cuoco della Roma imperiale consigliava: "mescola nel miele pepato del vino puro, uva passita e della ruta. Unisci a questi ingredienti pinoli, noci e farina d’orzo. Aggiungi le noci raccolte nella città di Avella, tostate e sminuzzate, poi servi in tavola".
<h2>Il giallo</h2>
Ci sono versioni contrastanti su come debba essere ottenuto<strong> il caratteristico colore giallo</strong> dello strato superficiale del Pangiallo. Secondo alcuni <strong>bastano le spezie</strong> dell''impasto che, per reazione al calore del forno, ingialliscono dando al dolce il tradizionale colore ambrato. Per avere un giallo più inteso, altre correnti di pensiero sostengono che sia necessario ricoprire il Pangiallo di uno <strong>strato di pastella d''uovo</strong> prima della cottura. C''è chi, infine, ritiene necessario aggiungere lo <strong>zafferano</strong> per dare più colore.
<h2>Le varianti</h2>
Nel corso del tempo questo dolce ha subito molte varianti. <strong>All''interno della stessa Regione Lazio</strong> ci si può imbattere in numerose versioni diverse del dolce, in alcune addirittura la tipica glassa gialla è stata sostituita con una più golosa a base di cioccolato. Particolarmente famoso è il <strong>Pangiallo Viterbese</strong> nel quale si aggiunge il <strong>pepe</strong>, probabilmente a causa della contaminazione con il <strong>Panpepato umbro</strong>.','Il Pangiallo, un principe decaduto della tradizione romana','Il classico dolce natalizio romano, a base di frutta secca e caratterizzato dal colore giallo della sua glassa, vanta una storia millenaria che è arrivata intatta fino ai giorni nostri','inherit','closed','open','','31202-revision-v1','','','2015-12-27 18:35:56','2015-12-27 17:35:56','',31202,'http://old.lacucinaitaliana.it/31202-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-27 18:37:07','2015-12-27 17:37:07','Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cannelloni-di-grano-saraceno-con-verza-e-bitto/">grano</a> saraceno con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell''intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina bianca, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell''olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong>, però, sta nell''aggiunta nell''impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<strong>Il nome</h2>

Che ci crediate o no, probabilmente questo delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</h2>



Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cereale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<h2>Una volta si mangiavano a colazione</h2>



Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un''esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome variamente interpretato','inherit','closed','open','','32317-autosave-v1','','','2015-12-27 18:37:07','2015-12-27 17:37:07','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il nome</h2>

Che ci crediate o no, probabilmente questo delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.


<h2>Le origini</h2>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cereale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<h2>Una volta si mangiavano a colazione</h2>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un''esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome variamente interpretato','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-27 18:37:52','2015-12-27 17:37:52','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:40:43','2015-12-27 17:40:43','Tra le gastronomie di <strong>Capodanno</strong> più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">Puglia</a></strong>.<strong> Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi</strong>. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.

<h2>Il classico barese</strong>

Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I <strong>panzerotti fritti</strong>, ad esempio, un classico della<strong> cucina barese</strong> accompagnato da un contorno di<strong> cime di rapa stufate</strong>. Sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un<strong> impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua</strong>, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di <strong>polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe</strong>. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di <strong>mezzaluna</strong>, si partirà con la<strong> frittura in olio extravergine d''oliva</strong>.

<h2>Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto</h2>

Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''<strong><a href="http://Tra%20le gastronomie di Capodanno più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla Puglia. Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.  Il classico barese Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I panzerotti fritti, ad esempio, un classico della cucina barese accompagnato da un contorno di rape stufate.  Preparati con un ripieno di salsa di pomodoro, mozzarella, pepe e pecorino, sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di mezzaluna, si partirà con la frittura in olio extravergine d''oliva.  Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''anguilla o il capitone arrosto. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a tocchetti lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati marinare in una soluzione di olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro. Una volta scolati, i tranci andranno impanati e infilati in uno spiedo, alternandoli a foglie d''alloro. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.   Quei simpatici cipollotti Altra ricetta tipicamente pugliese, l''agnello con i lampascioni. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella pastorale, la più antica e forse la più dimenticata. Il Tavoliere delle Puglie, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della transumanza delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime modifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei piccoli cipollotti dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il vino bianco. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i lampascioni, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.   Dolci tentazioni A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle cartellate. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno fritte e poi immerse nel vincotto di fichi (altra delizia pugliese) o nel miele, e poi cosparse di cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati. Nei porcedduzzi salentini, invece, si vede l''influenza della cucina napoletana e deglli struffoli, a cui questa specialità pugliese somiglia.">anguilla o il capitone</a> arrosto</strong>. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a <strong>tocchetti</strong> lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati <strong>marinare</strong> in una soluzione di <strong>olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro</strong>. Una volta scolati, i tranci andranno <strong>impanati</strong> e infilati in uno <strong>spiedo</strong>, alternandoli a <strong>foglie d''alloro</strong>. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.

<h2>Quei simpatici cipollotti</h2>

Altra ricetta tipicamente pugliese, l''<strong>agnello con i lampascioni</strong>. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella <strong>pastorale</strong>, la più antica e forse la più dimenticata. Il <strong>Tavoliere delle Puglie</strong>, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della <strong>transumanza</strong> delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime bonifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei <strong>piccoli cipollotti</strong> dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una <strong>pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino</strong>, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il <strong>vino bianco</strong>. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i <strong>lampascioni</strong>, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di <strong>pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo</strong>. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.

<h2>Dolci tentazioni</h2>

A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">cartellate</a></strong>. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un <strong>impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua</strong>. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno <strong>fritte</strong> e poi immerse nel <strong>vincotto</strong> <strong>di fichi</strong> (altra delizia pugliese) o nel <strong>miele</strong>, e poi cosparse di <strong>cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati</strong>. Nei <strong>porcedduzzi</strong> salentini, invece, si vede l''influenza della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">cucina napoletana e degli struffoli</a></strong>, a cui questa specialità pugliese somiglia.','Capodanno in Puglia tra panzerotti e cartellate','Ma anche anguilla arrostita, cime di rapa, agnello coi lampascioni e purcedduzzi. Da dove cominciamo?','inherit','closed','open','','32360-autosave-v1','','','2015-12-27 18:40:43','2015-12-27 17:40:43','',32360,'http://old.lacucinaitaliana.it/32360-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il classico barese</strong>

Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I <strong>panzerotti fritti</strong>, ad esempio, un classico della<strong> cucina barese</strong> accompagnato da un contorno di<strong> cime di rapa stufate</strong>. Sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un<strong> impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua</strong>, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di <strong>polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe</strong>. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di <strong>mezzaluna</strong>, si partirà con la<strong> frittura in olio extravergine d''oliva</strong>.

<h2>Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto</h2>

Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''<strong><a href="http://Tra%20le gastronomie di Capodanno più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla Puglia. Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.  Il classico barese Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I panzerotti fritti, ad esempio, un classico della cucina barese accompagnato da un contorno di rape stufate.  Preparati con un ripieno di salsa di pomodoro, mozzarella, pepe e pecorino, sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di mezzaluna, si partirà con la frittura in olio extravergine d''oliva.  Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''anguilla o il capitone arrosto. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a tocchetti lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati marinare in una soluzione di olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro. Una volta scolati, i tranci andranno impanati e infilati in uno spiedo, alternandoli a foglie d''alloro. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.   Quei simpatici cipollotti Altra ricetta tipicamente pugliese, l''agnello con i lampascioni. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella pastorale, la più antica e forse la più dimenticata. Il Tavoliere delle Puglie, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della transumanza delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime modifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei piccoli cipollotti dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il vino bianco. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i lampascioni, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.   Dolci tentazioni A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle cartellate. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno fritte e poi immerse nel vincotto di fichi (altra delizia pugliese) o nel miele, e poi cosparse di cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati. Nei porcedduzzi salentini, invece, si vede l''influenza della cucina napoletana e deglli struffoli, a cui questa specialità pugliese somiglia.">anguilla o il capitone</a> arrosto</strong>. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a <strong>tocchetti</strong> lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati <strong>marinare</strong> in una soluzione di <strong>olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro</strong>. Una volta scolati, i tranci andranno <strong>impanati</strong> e infilati in uno <strong>spiedo</strong>, alternandoli a <strong>foglie d''alloro</strong>. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.

<h2>Quei simpatici cipollotti</h2>

Altra ricetta tipicamente pugliese, l''<strong>agnello con i lampascioni</strong>. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella <strong>pastorale</strong>, la più antica e forse la più dimenticata. Il <strong>Tavoliere delle Puglie</strong>, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della <strong>transumanza</strong> delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime bonifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei <strong>piccoli cipollotti</strong> dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una <strong>pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino</strong>, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il <strong>vino bianco</strong>. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i <strong>lampascioni</strong>, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di <strong>pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo</strong>. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.

<h2>Dolci tentazioni</h2>

A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">cartellate</a></strong>. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un <strong>impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua</strong>. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno <strong>fritte</strong> e poi immerse nel <strong>vincotto</strong> <strong>di fichi</strong> (altra delizia pugliese) o nel <strong>miele</strong>, e poi cosparse di <strong>cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati</strong>. Nei <strong>porcedduzzi</strong> salentini, invece, si vede l''influenza della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">cucina napoletana e degli struffoli</a></strong>, a cui questa specialità pugliese somiglia.','Capodanno in Puglia tra panzerotti e cartellate','Ma anche anguilla arrostita, cime di rapa, agnello coi lampascioni e purcedduzzi. Da dove cominciamo?','inherit','closed','open','','32360-revision-v1','','','2015-12-27 18:41:07','2015-12-27 17:41:07','',32360,'http://old.lacucinaitaliana.it/32360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-27 18:58:01','2015-12-27 17:58:01','<p>Non solo lenticchie. Per chiudere in bellezza il 2015 e iniziare bene il 2016, esiste una miriade di cibi portafortuna. Simboli, oltre che veri e propri riti superstiziosi, perché ogni piatto ha un significato e un messaggio, e quelli della notte di San Silvestro più che in ogni altra occasione. Niente banalità, dunque, ma manifestazioni di una “scienza sacra” oggi perduta, eppure che i nostri antenati conoscevano bene, e che ancora oggi troviamo impressa nei nostri monumenti e – senza saperlo – perfino nei nostri comportamenti e modi di fare. Vediamo, dunque, i dieci piatti portafortuna o di buon augurio per un fantastico 2016.</p>
<h2>1 - Le lenticchie</h2>
<p>La storia ormai è arcinota. Fin dai tempi dei <strong>Romani</strong>, erano considerate un <strong>buon augurio</strong> per la loro <strong>somiglianza con le monete</strong>. Somiglianza, a dire il vero, ben poco riscontrabile in alcune pregiatissime<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/"><strong> lenticchie italiane</strong>,</a> a cominciare da quelle di <strong>Castelluccio</strong>, per non parlare di quelle microscopiche di <strong>Ustica</strong>. Ma provate le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/"> giganti verdi di Altamura</a></strong>, e allora vedrete la somiglianza! Oltre che nel piatto, il buon augurio si può esprimere anche sotto forma di sacchettini da regalare, da appendere sotto l''albero o da utilizzare per simpatici segnaposto.</p>
<h2>2 – Il maiale</h2>
<p>Vi siete mai chiesti perché il salvadanaio ha in genere la forma del maialino? Perché il maiale, simbolo della <strong>civiltà contadina</strong> nella quale “non si butta via nulla”, è da sempre simbolo di <strong>abbondanza</strong> e di<strong> progresso materiale</strong>. Facile da allevare e dalle carni a buon mercato, per i contadini era una vera prelibatezza. Anche se il suo significato divenne ambivalente: nel Medioevo cristiano (probabilmente per le influenze ebraiche) era infatti considerato animale diabolico per la sua lussuria e impudicizia. Diabolico nello spirito, ma benedetto nella materia. Viva <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zampone-e-cotechino/">lo zampone e il cotechino</a></strong>, dunque.</p>
<h2>3 – Il riso</h2>
<p>Sarà per il nome che evoca gioia e risate, ma il riso è da sempre considerato un portafortuna. Utilizzato, non a caso, come buon augurio anche durante i <strong>matrimoni</strong>. Il <strong>risotto</strong> portafortuna con eccellenza? Quello con la <strong>melagrana</strong>.</p>
<h2>4 – Bietola e cavoli</h2>
<p>Fortunati e di stagione. Nei Paesi legati al <strong>dollaro</strong> il verde della bietola, come quello del cavolo, ricorda quello dei bigliettoni. Ma il verde è anche il colore della <strong>speranza</strong> e del rispetto per l''<strong>ambiente</strong>: più verde per tutti, allora. E cospargete tutto di <strong>prezzemolo</strong>!</p>
<h2>5 – I legumi</h2>
<p>In Abruzzo è tradizione che l''ultimo dell''anno si festeggi con <strong>13 portate e ben 7 diverse minestre</strong>: non solo a base di <strong>lenticchie</strong> (denaro), <strong>riso</strong> e <strong>cavoli</strong>, ma anche <strong>ceci</strong>, <strong>fagioli</strong> (salute), <strong>fave</strong> e <strong>riso cotto in acqua di mandorle</strong>. In più, una<strong> minestra “finta” di maccheroni con le sarde allungata con salsa di pomodoro</strong>.</p>
<h2>6 – Il peperoncino</h2>
<p>Fin dal loro arrivo in Europa dalle Americhe, è il portafortuna per eccellenza. E le origini di questa credenza sono più “hot” che mai: per i <strong>Romani</strong>, come per gran parte dei popoli sia indoeuropei che non, la <strong>simbologia fallica</strong> era utilizzata come augurio di fertilità, sia familiare che economica legata all''agricoltura. Da qui deriva il cornetto rosso usato come portafortuna, spesso costruiti in preziosissimo<strong> corallo rosso</strong>. Quando, nel XVI secolo, nell''<strong>Italia meridionale</strong> arrivò il <strong>peperoncino</strong>, la fortuna divenne a buon mercato. Appeso nelle case e nei negozi serviva per difendersi dal <strong>malocchio</strong>; sotto il cuscino dell''amato, per scongiurare le<strong> infedeltà coniugali</strong>. Collane di peperoncini venivano poi regalate agli <strong>sposi</strong> dai genitori. Avrete capito, ora, da cosa deriva la moda dell''intimo rosso...</p>
<h2>7– La frutta secca</h2>
<p>È un portafortuna soprattutto in <strong>Francia</strong>, dove si devono mangiare ben 13 tipi di frutta secca. Da noi ci si accontenta di 7 (ancora questi due numeri!):<strong> noci, nocciole, arachidi, uvetta, mandorle, fichi e datteri</strong>. Il motivo? Per i <strong>Romani</strong> la frutta secca era un simbolo ben augurante, soprattutto durante i <strong>matrimoni</strong> (le famose nozze coi fichi secchi...). Frutta secca dal guscio duro e dall''interno morbido come mandorle, noci e nocciole divennero in seguito simboli cristiani di <strong>interiorità</strong> e di misticismo, l''opposto del maiale.</p>
<h2>8 – L''uva</h2>
<p>La tradizione di mangiare un chicco d''uva per ogni rintocco dell''orologio allo scoccare della mezzanotte è di origine <strong>spagnola</strong>. L''orologio è infatti quello della Real casa de zorreos a <strong>Puerta del Sol</strong>, una delle piazze più famose di <strong>Madrid</strong>. Spagna a parte, l''uva è comunque considerata tradizionalmente un <strong>simbolo d''abbondanza e di allegria</strong>.</p>
<h2>9 – La melagrana</h2>
<p>Per la <strong>mitologia greca e romana</strong>, il melograno era la pianta <strong>sacra a Giunone e a Venere</strong>, e quindi simbolo di <strong>fertilità e ricchezza</strong> per i loro gustosi grani rossi. Perfetti nel <strong>risotto</strong>.</p>
<h2>10 – Il mandarino</h2>
<p>Per il <strong>Feng Shui cinese</strong>, il mandarino è uno dei portafortuna per eccellenza, grazie alla sua forma quasi perfettamente sferica che<strong> richiama l''infinito</strong>. Per il Capodanno cinese, non a caso, si regalano mandarini. Un simbolismo positivo, quello del mandarino e degli agrumi, presente anche nella tradizione <strong>occidentale</strong>.</p>
','Capodanno, ecco i 10 cibi portafortuna','Abbondanza, buona sorte, salute, soldi e allegria. Ma dietro i cibi tradizionali del cenone di San Silvestro si nasconde spesso una complessa simbologia, nata con i popoli indoeuropei e che arriva fino al cristianesimo, passando per la cabala.','inherit','closed','open','','32346-autosave-v1','','','2015-12-27 18:58:01','2015-12-27 17:58:01','',32346,'http://old.lacucinaitaliana.it/32346-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-27 18:57:54','2015-12-27 17:57:54','Non solo lenticchie. Per chiudere in bellezza il 2015 e iniziare bene il 2016, esiste una miriade di cibi portafortuna. Simboli, oltre che veri e propri riti superstiziosi, perché ogni piatto ha un significato e un messaggio, e quelli della notte di San Silvestro più che in ogni altra occasione. Niente banalità, dunque, ma manifestazioni di una “scienza sacra” oggi perduta, eppure che i nostri antenati conoscevano bene, e che ancora oggi troviamo impressa nei nostri monumenti e – senza saperlo – perfino nei nostri comportamenti e modi di fare. Vediamo, dunque, i dieci piatti portafortuna o di buon augurio per un fantastico 2016.
<h2>1 - Le lenticchie</h2>
La storia ormai è arcinota. Fin dai tempi dei <strong>Romani</strong>, erano considerate un <strong>buon augurio</strong> per la loro <strong>somiglianza con le monete</strong>. Somiglianza, a dire il vero, ben poco riscontrabile in alcune pregiatissime<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/"><strong> lenticchie italiane</strong>,</a> a cominciare da quelle di <strong>Castelluccio</strong>, per non parlare di quelle microscopiche di <strong>Ustica</strong>. Ma provate le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/"> giganti verdi di Altamura</a></strong>, e allora vedrete la somiglianza! Oltre che nel piatto, il buon augurio si può esprimere anche sotto forma di sacchettini da regalare, da appendere sotto l''albero o da utilizzare per simpatici segnaposto.
<h2>2 – Il maiale</h2>
Vi siete mai chiesti perché il salvadanaio ha in genere la forma del maialino? Perché il maiale, simbolo della <strong>civiltà contadina</strong> nella quale “non si butta via nulla”, è da sempre simbolo di <strong>abbondanza</strong> e di<strong> progresso materiale</strong>. Facile da allevare e dalle carni a buon mercato, per i contadini era una vera prelibatezza. Anche se il suo significato divenne ambivalente: nel Medioevo cristiano (probabilmente per le influenze ebraiche) era infatti considerato animale diabolico per la sua lussuria e impudicizia. Diabolico nello spirito, ma benedetto nella materia. Viva <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zampone-e-cotechino/">lo zampone e il cotechino</a></strong>, dunque.
<h2>3 – Il riso</h2>
Sarà per il nome che evoca gioia e risate, ma il riso è da sempre considerato un portafortuna. Utilizzato, non a caso, come buon augurio anche durante i <strong>matrimoni</strong>. Il <strong>risotto</strong> portafortuna con eccellenza? Quello con la <strong>melagrana</strong>.
<h2>4 – Bietola e cavoli</h2>
Fortunati e di stagione. Nei Paesi legati al <strong>dollaro</strong> il verde della bietola, come quello del cavolo, ricorda quello dei bigliettoni. Ma il verde è anche il colore della <strong>speranza</strong> e del rispetto per l''<strong>ambiente</strong>: più verde per tutti, allora. E cospargete tutto di <strong>prezzemolo</strong>!
<h2>5 – I legumi</h2>
In Abruzzo è tradizione che l''ultimo dell''anno si festeggi con <strong>13 portate e ben 7 diverse minestre</strong>: non solo a base di <strong>lenticchie</strong> (denaro), <strong>riso</strong> e <strong>cavoli</strong>, ma anche <strong>ceci</strong>, <strong>fagioli</strong> (salute), <strong>fave</strong> e <strong>riso cotto in acqua di mandorle</strong>. In più, una<strong> minestra “finta” di maccheroni con le sarde allungata con salsa di pomodoro</strong>.
<h2>6 – Il peperoncino</h2>
Fin dal loro arrivo in Europa dalle Americhe, è il portafortuna per eccellenza. E le origini di questa credenza sono più “hot” che mai: per i <strong>Romani</strong>, come per gran parte dei popoli sia indoeuropei che non, la <strong>simbologia fallica</strong> era utilizzata come augurio di fertilità, sia familiare che economica legata all''agricoltura. Da qui deriva il cornetto rosso usato come portafortuna, spesso costruiti in preziosissimo<strong> corallo rosso</strong>. Quando, nel XVI secolo, nell''<strong>Italia meridionale</strong> arrivò il <strong>peperoncino</strong>, la fortuna divenne a buon mercato. Appeso nelle case e nei negozi serviva per difendersi dal <strong>malocchio</strong>; sotto il cuscino dell''amato, per scongiurare le<strong> infedeltà coniugali</strong>. Collane di peperoncini venivano poi regalate agli <strong>sposi</strong> dai genitori. Avrete capito, ora, da cosa deriva la moda dell''intimo rosso...
<h2>7– La frutta secca</h2>
È un portafortuna soprattutto in <strong>Francia</strong>, dove si devono mangiare ben 13 tipi di frutta secca. Da noi ci si accontenta di 7 (ancora questi due numeri!):<strong> noci, nocciole, arachidi, uvetta, mandorle, fichi e datteri</strong>. Il motivo? Per i <strong>Romani</strong> la frutta secca era un simbolo ben augurante, soprattutto durante i <strong>matrimoni</strong> (le famose nozze coi fichi secchi...). Frutta secca dal guscio duro e dall''interno morbido come mandorle, noci e nocciole divennero in seguito simboli cristiani di <strong>interiorità</strong> e di misticismo, l''opposto del maiale.
<h2>8 – L''uva</h2>
La tradizione di mangiare un chicco d''uva per ogni rintocco dell''orologio allo scoccare della mezzanotte è di origine <strong>spagnola</strong>. L''orologio è infatti quello della Real casa de zorreos a <strong>Puerta del Sol</strong>, una delle piazze più famose di <strong>Madrid</strong>. Spagna a parte, l''uva è comunque considerata tradizionalmente un <strong>simbolo d''abbondanza e di allegria</strong>.
<h2>9 – La melagrana</h2>
Per la <strong>mitologia greca e romana</strong>, il melograno era la pianta <strong>sacra a Giunone e a Venere</strong>, e quindi simbolo di <strong>fertilità e ricchezza</strong> per i loro gustosi grani rossi. Perfetti nel <strong>risotto</strong>.
<h2>10 – Il mandarino</h2>
Per il <strong>Feng Shui cinese</strong>, il mandarino è uno dei portafortuna per eccellenza, grazie alla sua forma quasi perfettamente sferica che<strong> richiama l''infinito</strong>. Per il Capodanno cinese, non a caso, si regalano mandarini. Un simbolismo positivo, quello del mandarino e degli agrumi, presente anche nella tradizione <strong>occidentale</strong>.','Capodanno, ecco i 10 cibi portafortuna','Abbondanza, buona sorte, salute, soldi e allegria. Ma dietro i cibi tradizionali del cenone di San Silvestro si nasconde spesso una complessa simbologia, nata con i popoli indoeuropei e che arriva fino al cristianesimo, passando per la cabala.','inherit','closed','open','','32346-revision-v1','','','2015-12-27 18:57:54','2015-12-27 17:57:54','',32346,'http://old.lacucinaitaliana.it/32346-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-12-27 19:43:47','2015-12-27 18:43:47','Dopo il video che la <strong>Guida Michelin</strong> ha proiettato prima di proclamare le stelle nella presentazione italiana,  anche Italia a Tavola sceglie la stessa strada e la serata di presentazione della Guida Euro Toques inizia così:

(però che divertente questo video qui! )

[embed]https://youtu.be/lx-vTZkhBs0[/embed]

&nbsp;

Esce la <strong>Guida Euro Toques Italia</strong> 2016 con cena di gala milanese <strong>all’<a href="http://www.excelsiorhotelgallia.com/it">Excelsior Hotel Gallia</a>, </strong>firmata da una squadra di chef che insieme totalizza 10 stelle!

Prima della serata gourmet però, dibattito sul futuro della ristorazione con il maestro <strong>Gualtiero Marchesi </strong>(presidente onorario e fondatore di <a href="http://www.eurotoquesit.com">Euro-Toques</a>), <strong>Lino Stoppani</strong>, presidente Fipe-Confcommercio (<a href="http://www.fipe.it">Federazione Italiana Pubblici Esercizi</a>), <strong>Enrico Derflingher,</strong> presidente di Euro-Toques International e Italia, <strong>Rocco Pozzulo</strong>, presidente della Fic (<a href="http://www.fic.it">Federazione Italiana Cuochi</a>), <strong>Gianluca Boccoli</strong>, vicepresidente di <a href="http://www.noidisala.com">Noi di Sala,</a> l’associazione dei professionisti di sala e cantina e <strong>Alberto Lupini</strong>, direttore di <a href="http://www.italiaatavola.net">Italia a Tavola </a>(editore della guida). La discussione è interessante e apre argomenti notevoli;: molti cuochi, pochi camerieri, grande bisogno di formazione e di certificazioni che chiariscano ruoli e competenze.

<strong>Guida Euro Toques Italia 2016</strong> è una guida di chef e non di ristoranti, dove al centro della scheda c''è la foto ritratto dello chef con tutta la sua personalità. 168 schede dei 200 associati a Euro Toques Italia per scoprire
<ul>
	<li>Profilo del cuoco</li>
	<li>Indirizzo eventuale del ristorante e contatti</li>
	<li>Piatto consigliato ad un giovane aspirante gourmet perché possa capire la cucina dello chef</li>
</ul>
e tutti i dettagli pratici per una prenotazione.

L''aperitivo è stato curato da <strong>Enrico Derflingher</strong> e <strong>Gianni Tarabini</strong> (<a href="http://www.lapresef.com"><strong>La Présef</strong>, 1 stella Michelin</a>) con il cocktail bar affidato a <strong>Flavio Esposito</strong>, barman del <strong><a href="http://www.ristorantiedelicatessen.it/ristoranti/boutique-12/">Boutique 12 di Milano</a></strong>. A seguire la cena con molti chef a cominciare da<strong> Alessandro Negrini e Fabio Pisani</strong> (<a href="http://www.aimoenadia.com"><strong>Il Luogo di Aimo e Nadia,</strong></a> 2 stelle Michelin), che hanno servito un antipasto di <em>Cicerchie dei monti dauni in crema con marasciuolo selvatico, mosto cotto di fichi, lampascioni canditi e olive noliche, con biscotto mostacciolo</em> e <strong>Sandro e Maurizio Serva</strong> <strong>(<a href="http://www.latrota.com">La Trota</a></strong><a href="http://www.latrota.com">, 2 stelle Michelin</a>), che hanno realizzato <em>L’uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia</em>. Il primo piatto invece, è stato di <strong>Chicco </strong>e<strong> Bobo Cerea</strong> (<a href="http://www.davittorio.com/it/"><strong>Da Vittorio</strong>, 3 stelle Michelin</a>) un <em>Risotto Campo dell’oste al gambero rosso di Mazara, marroni e sottogola di maiale</em>, mentre <strong>Gaetano Trovato</strong> <strong>(<a href="http://www.arnolfo.com/it">Arnolfo Ristorante</a></strong><a href="http://www.arnolfo.com/it">, 2 stelle Michelin</a>) come secondo ha preparato un <em>Vitello chianino IGP, fagioli di Soragna, seppia e il suo nero</em>. Il maître pâtissier<a href="http://www.gianlucafusto.com"> <strong>Gianluca Fusto</strong></a>, infine, ha chiuso con un “<em>Christmas Coffee”,</em> a base di <em>caffè Sidamo, vaniglia e cioccolato al latte Tanariva</em>.

<strong>Euro-Toques International</strong> è un’associazione costituita da 28 Paesi Membri U.E. (più Turchia) e da più di 3000 Chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi.

La Guida è disponibile gratuitamente nella versione digitale <a href="http://www.italiaatavola.net/archivio_rivista.aspx"><strong>cliccando qui</strong>.</a>

Buon Appetito!

&nbsp;','Guida Euro Toques Italia 2016: 168 chef','','inherit','closed','open','','32550-revision-v1','','','2015-12-27 19:43:47','2015-12-27 18:43:47','',32550,'http://old.lacucinaitaliana.it/32550-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2015-12-29 19:44:40','2015-12-29 18:44:40','<strong>Non si può iniziare un nuovo anno senza un brindisi</strong>. E cosa c’è di meglio di un ottimo champagne?
Parliamo di champagne generalizzando, ma in realtà <strong>ci riferiamo anche allo spumante italiano</strong> perché ce ne sono moltissimi all’altezza del tanto famoso vino francese.

A Capodanno si alzano i calici e si brinda a quello che verrà e a quello che è stato. <strong>Le bollicine sono di buon auspicio</strong> e i bicchieri devono fare cin cin mentre gli sguardi si incrociano in un sorriso.
Champagne o spumante sono gli ingredienti della serata. Perché non provate ad utilizzarli anche in cucina?

<strong>Vi suggeriamo dei piatti semplici, ma d’effetto, che vi faranno fare un figurone con i vostri amici.</strong>
Dall’antipasto al dolce, fino al cocktail, ecco a voi un menù a base di champagne perfetto per salutare l’ultimo giorno dell’anno e dare inizio ad un anno nuovo.

<h2>1. Crema di zola e champagne</h2>
Questa crema è perfetta come antipasto servita sui crostini di pane abbrustolito. Ha un gusto deciso per palati forti. Prepararla è molto semplice. Basta mescolare 300 gr di gorgonzola dolce con 50 gr di mascarpone e 25 gr di panna fresca. Poi versate 150 ml di champagne sulla crema e lasciate riposare per un’ora. Prima dis servire mescolate tutto.

<h2>2. Risotto champagne e melograno</h2>
Questo risotto è un classico che piace sempre a tutti ed è l’ideale nelle occasioni importanti. Si prepara come di consueto tostando il riso in un soffritto di olio e cipolla e poi sfumando con lo champagne e versando poco alla volta del brodo vegetale mescolando continuamente. A fine cottura si aggiunge una noce di burro per mantecare e dei chicchi di melograno che danno acidità al piatto…e portano fortuna!

<h2>3. Pollo allo champagne</h2>
Questo secondo piatto è molto semplice e non troppo impegnativo. Pendete un pollo intero (meglio se ruspante)in macelleria e fatevelo pulire. In una pirofila mettete a sciogliere 60 grammi di burro e poi poggiate il pollo in modo che si unga per bene in ogni parte. Cuocete in forno a 180° finché il pollo non risulta dorato. Lavate 300 gr di funghi champignon e aggiungeteli nella pirofila insieme al tartufo a lamelle, due bicchieri di champagne e un bicchierino di brandy e cuocete per altri 40 minuti.
In un pentolino, fate filtrate il fondo di cottura, aggiungete due cucchiai di farina e fatela tostare. Aggiungete anche un bicchiere di panna fresca e una noce di burro. Regolate di sale e lasciate cuocere mescolando con una frusta. Prima di servire, versate la salsa sul pollo.

<h2>4. Sorbetto allo champagne</h2>
Un dolce leggero per chiudere i bellezza. Questo sorbetto si prepara sciogliendo 500 gr di zucchero con 1,5 l di acqua sul fuoco. Dopo aver preparato questo sciroppo lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il succo di due limoni e quattro bicchieri di champagne.
Lasciate raffreddare il liquido nel freezer per un’ora mescolandolo ogni 20 minuti. In alternativa utilizzate una gelatiera. Montate intanto un albume e poi aggiungetelo lentamente al composto. Lasciate in freezer per un altro paio di ore e poi servite nei calici. Decorate con fragole e lamponi o chicchi di melograno.

<h2>5. Champagne cocktail</h2>
Questo è un cocktail famosissimo inventato nel 1889 a New York da un giornalista. Si prepara bagnando una zolletta di zucchero con angostura bitter e si mette sul fondo del calice di servizio. Poi si versano nel calice 2 cl brandy e 8 cl champagne facendo attenzione a non rovinare la zolletta che si scioglierà lentamente sorso dopo sorso.
','Un menù a base di champagne','A Capodanno, si sa, bisogna portare a tavola solo piatti speciali. Avete mai pensato di cucinare con lo champagne?
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	 (2042,'2015-12-28 00:43:40','2015-12-27 23:43:40','A Capodanno, si sa, bisogna portare a tavola solo piatti speciali. Avete mai pensato di cucinare con lo champagne?

<strong>Non si può iniziare un nuovo anno senza un brindisi</strong>. E cosa c’è di meglio di un ottimo champagne?
Parliamo di champagne generalizzando, ma in realtà <strong>ci riferiamo anche allo spumante italiano</strong> perché ce ne sono moltissimi all’altezza del tanto famoso vino francese.

A Capodanno si alzano i calici e si brinda a quello che verrà e a quello che è stato. <strong>Le bollicine sono di buon auspicio</strong> e i bicchieri devono fare cin cin mentre gli sguardi si incrociano in un sorriso.
Champagne o spumante sono gli ingredienti della serata. Perché non provate ad utilizzarli anche in cucina?

<strong>Vi suggeriamo dei piatti semplici, ma d’effetto, che vi faranno fare un figurone con i vostri amici.</strong>
Dall’antipasto al dolce, fino al cocktail, ecco a voi un menù a base di champagne perfetto per salutare l’ultimo giorno dell’anno e dare inizio ad un anno nuovo.

<strong>1. Crema di zola e champagne</strong>
Questa crema è perfetta come antipasto servita sui crostini di pane abbrustolito. Ha un gusto deciso per palati forti. Prepararla è molto semplice. Basta mescolare 300 gr di gorgonzola dolce con 50 gr di mascarpone e 25 gr di panna fresca. Poi versate 150 ml di champagne sulla crema e lasciate riposare per un’ora. Prima dis servire mescolate tutto.

<strong>2. Risotto champagne e melograno</strong>
Questo risotto è un classico che piace sempre a tutti ed è l’ideale nelle occasioni importanti. Si prepara come di consueto tostando il riso in un soffritto di olio e cipolla e poi sfumando con lo champagne e versando poco alla volta del brodo vegetale mescolando continuamente. A fine cottura si aggiunge una noce di burro per mantecare e dei chicchi di melograno che danno acidità al piatto…e portano fortuna!

<strong>3. Pollo allo champagne</strong>
Questo secondo piatto è molto semplice e non troppo impegnativo. Pendete un pollo intero (meglio se ruspante)in macelleria e fatevelo pulire. In una pirofila mettete a sciogliere 60 grammi di burro e poi poggiate il pollo in modo che si unga per bene in ogni parte. Cuocete in forno a 180° finché il pollo non risulta dorato. Lavate 300 gr di funghi champignon e aggiungeteli nella pirofila insieme al tartufo a lamelle, due bicchieri di champagne e un bicchierino di brandy e cuocete per altri 40 minuti.
In un pentolino, fate filtrate il fondo di cottura, aggiungete due cucchiai di farina e fatela tostare. Aggiungete anche un bicchiere di panna fresca e una noce di burro. Regolate di sale e lasciate cuocere mescolando con una frusta. Prima di servire, versate la salsa sul pollo.

<strong>4. Sorbetto allo champagne</strong>
Un dolce leggero per chiudere i bellezza. Questo sorbetto si prepara sciogliendo 500 gr di zucchero con 1,5 l di acqua sul fuoco. Dopo aver preparato questo sciroppo lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il succo di due limoni e quattro bicchieri di champagne.
Lasciate raffreddare il liquido nel freezer per un’ora mescolandolo ogni 20 minuti. In alternativa utilizzate una gelatiera. Montate intanto un albume e poi aggiungetelo lentamente al composto. Lasciate in freezer per un altro paio di ore e poi servite nei calici. Decorate con fragole e lamponi o chicchi di melograno.

<strong>5. Champagne cocktail</strong>
Questo è un cocktail famosissimo inventato nel 1889 a New York da un giornalista. Si prepara bagnando una zolletta di zucchero con angostura bitter e si mette sul fondo del calice di servizio. Poi si versano nel calice 2 cl brandy e 8 cl champagne facendo attenzione a non rovinare la zolletta che si scioglierà lentamente sorso dopo sorso.

Gallery

Per un effetto scenografico potete servire i calici di champagne con dei frutti rossi all’interno. http://www.istockphoto.com/photo/champagne-21613550?st=2c4f4fe

I bicchieri per lo champagne devono essere presi dallo stelo perchè le mani rischierebbero di riscaldarlo. http://www.istockphoto.com/photo/champagne-flute-glass-celebrating-the-new-year-54526574?st=98bf3e4

La temperatura perfetta per servire lo champagne è 8 gradi. Se troppo freddo perde di aroma. http://www.istockphoto.com/photo/bottles-of-champagne-in-cooler-9361417?st=6b65745

I bicchieri dello champagne non andrebbero mai lavati in lavastoviglie o con il sapone. http://www.istockphoto.com/photo/two-champagne-flutes-on-christmas-background-81013091?st=c6267cc','Un menù a base di champagne','','inherit','closed','open','','32598-revision-v1','','','2015-12-28 00:43:40','2015-12-27 23:43:40','',32598,'http://old.lacucinaitaliana.it/32598-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2017-12-14 04:09:15','2017-12-14 03:09:15','Tradizionale, romantica, eco-chic? Sono tante le <strong>atmosfere</strong> che potete ricreare, assecondando le vostre preferenze e inclinazioni, in modo da realizzare una<strong> tavola delle feste</strong> davvero speciale.

C''è poi da pensare anche al tema: il <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> si collega al<strong> tempo che passa</strong>, ma anche alla <strong>fortuna</strong> e ai <strong>soldi</strong>, che tutti sperano si moltiplichino nel nuovo anno.

Il punto di partenza, dunque, è questo: scegliere il mood e l''argomento che si vuole dare alla serata. Da lì poi sarà più semplice valutare ogni singolo accessorio in modo che si sposi bene con la scelta effettuata. Ecco allora alcuni nostri suggerimenti per le decorazioni per il cenone di Capodanno.
<h2>I colori</h2>
La prima cosa a cui pensare sono i colori. Per un ambiente <strong>elegante</strong>, optate per un mix di <strong>oro e avorio</strong>; mentre per una tavola più giovane, usate l''<strong>argento</strong> da combinare a tonalità più sgargianti, dal viola fino all''arancione. Una scelta più classica e romantica prevede l''uso del <strong>rosa antico</strong>; ma se vi piacciono decorazioni più naturali, scegliete un bel <strong>verde smeraldo</strong>.
Il segreto è quello di scegliere una tinta dominante e poi giocare sulle sfumature e gli abbinamenti, sempre senza esagerare: un buon mix prevede l''unione di un massimo di tre tinte.

Così potrete combinare nel modo migliore, il colore della <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-consigli-di-hervit-per-la-tavola-delle-feste-perfetta/" target="_blank">tovaglia</a> e dei tovaglioli con quella dei piatti e di tutti gli altri accessori.
<h2>Particolari a tema</h2>
A seconda del tema che avrete scelto, è bene pensare ad alcuni <strong>dettagli</strong> particolari. Se avete optato per il tempo, potreste usare degli orologi come segnaposto. In alternativa, potete realizzare dei biscotti a forma di pendolo o di numero da assegnare a ogni ospite.

Per un <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-dolci-a-capodanno-per-stupire-i-vostri-ospiti/" target="_blank">Capodanno</a> fortunato, potete usare un <strong>centrotavola</strong> a forma di <strong>cornucopia</strong> con dentro la frutta, ma anche dei <strong>soldi di cioccolata</strong>. E sotto ogni piatto potreste far trovare ai vostri ospiti un<strong> biglietto della lotteria</strong>.

In alternativa, potete creare a dei <strong>segnaposto</strong> con i <strong>cibi portafortuna</strong>: un sacchettino colorato pieno di lenticchie secche; rametti di vischio intrecciati; oppure dei melograni con il nome dei commensali scritto sopra.
<h2>Centrotavola</h2>
Sempre tenendo conto del tema e dei colori che avete scelto, potete realizzare diverse composizioni per adornare la tavola. La scelta più pratica ed elegante è quella di usare le <strong>candele</strong>, che potete scegliere di tinte diverse a seconda delle vostre esigenze.

Prendete un piatto da portata o un vassoio d''argento e posizionate al centro delle candele bianche. Tra una e l''altra mettete delle palline dell''albero di Natale argentate o dorate (o della tinta che meglio si abbina con gli altri colori che porterete in tavola). La luce delle candele si rifletterà sulle palline creando degli affascinanti riflessi.

Sempre per un effetto raffinato, potete prendere un<strong> vaso di vetro</strong>, meglio se basso e dai bordi alti, e riempirlo d''acqua. Dentro mettete delle candele, del colore che meglio si abbina alla tovaglia, e spargete anche qualche <strong>petalo</strong> di fiore.
<h2>Segnaposto fai da te</h2>
Per non creare confusione, l''ideale è decidere prima della cena dove si siederanno le persone usando dei segnaposto, così da tenere lontane fra loro le zie che litigano e mettere tutte le persone che servono a tavola nelle sedie vicino alla cucina.

Un''idea molto semplice è quella di prendere dei <strong>rametti assortiti </strong>di<strong> piante invernali</strong> e legarli insieme con del <strong>nastro colorato</strong>. Senza dimenticarvi il <strong>vischio</strong>, la pianta della fortuna.

Se avete dei bimbi potete usare la pasta da modellare. Stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm. Prendete delle formine dalle forme diverse e ricavate tanti segnaposto quanti sono gli ospiti a tavola. Prima di metterli in tavola, fateli asciugare e dateli ai vostri bimbi da colorare.
<h2>Decorazioni verdi</h2>
Per dare un tocco in più, potete anche usare delle <strong>piante</strong>, magari fiorite. A patto che il colore dei fiori sia in linea con quelli che avete scelto per la serata. Potete usare la <strong>stella di Natale</strong>, meglio se con i petali rosa o bianchi, per un effetto più delicato. Inserite i rami fioriti in una spugna imbevuta d''acqua e posizionatela all''interno di un piatto da portata o in un contenitore con i bordi alti.

Di moda sono anche le <strong>piantine grasse</strong>, che potete distribuire lungo tutta la tavola, come segnaposto, o in un unico vaso da usare come centrotavola. Il più adatto è forse il <strong>cactus di Natale</strong>, che fiorisce proprio in questo periodo.','Decorazioni per il cenone di Capodanno, tante idee da copiare','Per festeggiare l''ultimo dell''anno in compagnia, oltre alle ricette bisogna pensare anche a come adornare la tavola. Dai segnaposto alla tovaglia ecco qualche spunto a tema','publish','closed','closed','','decorazioni-per-il-cenone-di-capodanno','','','2017-12-14 05:24:39','2017-12-14 04:24:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32610',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-28 05:34:36','2015-12-28 04:34:36','Tradizionale, romantica, eco-chic? Sono tante le atmosfere che potete ricreare, assecondando le vostre preferenze e inclinazioni, in modo da realizzare una tavola delle feste davvero speciale.

C''è poi da pensare anche al tema: il Capodanno si collega al tempo che passa, ma anche alla fortuna e ai soldi, che tutti sperano si moltiplichino nel nuovo anno.

Il punto di partenza, dunque, è questo: scegliere il<i> mood</i> e l''argomento che si vuole dare alla serata. Da lì poi sarà più semplice valutare ogni singolo accessorio in modo che si sposi bene con la scelta effettuata.

<b>I colori</b>

La prima cosa a cui pensare sono i colori. Per un ambiente elegante, optate per un mix di oro e avorio; mentre per una tavola più giovane, usate l''argento da combinare a tonalità più sgargianti, dal viola fino all''arancione. Una scelta più classica e romantica prevede l''uso del rosa antico; ma se vi piacciono decorazioni più naturali, scegliete un bel verde smeraldo.
Il segreto è quello di scegliere una tinta dominante e poi giocare sulle sfumature e gli abbinamenti, sempre senza esagerare: un buon mix prevede l''unione di un massimo di tre tinte.

Così potrete combinare nel modo migliore, la tinta della tovaglia e dei tovaglioli con quella dei piatti e di tutti gli altri accessori.

<b>Particolari a tema</b>

A seconda del tema che avrete scelto, è bene pensare ad alcuni dettagli particolari. Se avete optato per il tempo, potreste usare degli orologi come segnaposto. In alternativa, potete realizzare dei biscotti a forma di pendolo o di numero da assegnare a ogni ospite.

Per un Capodanno fortunato, potete usare un centrotavola a forma di cornucopia con dentro la frutta, ma anche dei soldi di cioccolata. E sotto ogni piatto potreste far trovare ai vostri ospiti un biglietto della lotteria.

In alternativa, potete creare a dei segnaposto con i cibi portafortuna: un sacchettino colorato pieno di lenticchie secche; rametti di vischio intrecciati; oppure dei melograni con il nome dei commensali scritto sopra.

<b>Centrotavola</b>

Sempre tenendo conto del tema e dei colori che avete scelto, potete realizzare diverse composizioni per adornare la tavola. La scelta più pratica ed elegante è quella di usare le candele, che potete scegliere di tinte diverse a seconda delle vostre esigenze.

Prendete un piatto da portata o un vassoio d''argento e posizionate al centro delle candele bianche. Tra una e l''altra mettete delle palline dell''albero di Natale argentate o dorate (o della tinta che meglio si abbina con gli altri colori che porterete in tavola). La luce delle candele si rifletterà sulle palline creando degli affascinanti riflessi.
Sempre per un effetto raffinato, potete prendere un contenitore di vetro, meglio se basso e dai bordi alti, e riempirlo d''acqua. Dentro mettete delle candele, del colore che meglio si abbina alla tovaglia, e spargete anche qualche petalo di fiore.

<b>Segnaposto fai da te</b>

Per non creare confusione in una grande tavolata di parenti l''ideale è decidere dove si siederanno prima le persone con dei segnaposto, così da tenere lontane fra loro le zie che litigano e mettere tutte le persone che servono a tavola nelle sedie vicino alla cucina.

Un''idea molto semplice è quella di prendere dei rametti assortiti di piante invernali e legarli insieme con del nastro colorato. A Capodanno non potete non usare il vischio, la pianta della fortuna.

Se avete dei bimbi potete usare la pasta da modellare. Stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm. Prendete delle formine e ricavate tanti segnaposto quanti sono gli ospiti a tavola. Fateli asciugare e dateli ai vostri bimbi da colorare.

<b>Decorazioni verdi</b>

Per impreziosire (e profumare) la tavola, potete anche usare delle piante, magari fiorite. A patto che il colore dei fiori sia in linea con quelli che avete scelto per la serata. Potete usare la stella di Natale, meglio se con i petali rosa o bianchi, per un effetto più delicato. Inserite i rami fioriti in una spugna imbevuta d''acqua e posizionatela all''interno di un piatto da portata o in un contenitore con i bordi alti.

Di moda sono anche le piantine grasse, che potete distribuire lungo tutta la tavola, come segnaposto, o in un unico vaso da usare come centrotavola. Il più adatto è forse il cactus di Natale, che fiorisce proprio in questo periodo.

Per un tocco ancor più romantico, potete spargere dei petali direttamente sulla tovaglia, come decorazione.','Decorazioni per il Cenone di Capodanno, tante idee da copiare','Per festeggiare l''ultimo dell''anno in compagnia, oltre alle ricette bisogna pensare anche a come adornare la tavola. Dai segnaposto al centrotavola ecco qualche spunto a tema','inherit','closed','open','','32610-revision-v1','','','2015-12-28 05:34:36','2015-12-28 04:34:36','',32610,'http://old.lacucinaitaliana.it/32610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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C''è poi da pensare anche al tema: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> si collega al<strong> tempo che passa</strong>, ma anche alla <strong>fortuna</strong> e ai <strong>soldi</strong>, che tutti sperano si moltiplichino nel nuovo anno.

Il punto di partenza, dunque, è questo: scegliere il<i> mood</i> e l''argomento che si vuole dare alla serata. Da lì poi sarà più semplice valutare ogni singolo accessorio in modo che si sposi bene con la scelta effettuata.

<b>I colori</b>

La prima cosa a cui pensare sono i colori. Per un ambiente <strong>elegante</strong>, optate per un mix di <strong>oro e avorio</strong>; mentre per una tavola più giovane, usate l''<strong>argento</strong> da combinare a tonalità più sgargianti, dal viola fino all''arancione. Una scelta più classica e romantica prevede l''uso del <strong>rosa antico</strong>; ma se vi piacciono decorazioni più naturali, scegliete un bel <strong>verde smeraldo</strong>.
Il segreto è quello di scegliere una tinta dominante e poi giocare sulle sfumature e gli abbinamenti, sempre senza esagerare: un buon mix prevede l''unione di un massimo di tre tinte.

Così potrete combinare nel modo migliore, il colore della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-consigli-di-hervit-per-la-tavola-delle-feste-perfetta/" target="_blank">tovaglia</a> e dei tovaglioli con quella dei piatti e di tutti gli altri accessori.

<b>Particolari a tema</b>

A seconda del tema che avrete scelto, è bene pensare ad alcuni <strong>dettagli</strong> particolari. Se avete optato per il tempo, potreste usare degli orologi come segnaposto. In alternativa, potete realizzare dei biscotti a forma di pendolo o di numero da assegnare a ogni ospite.

Per un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-dolci-a-capodanno-per-stupire-i-vostri-ospiti/" target="_blank">Capodanno</a> fortunato, potete usare un <strong>centrotavola</strong> a forma di <strong>cornucopia</strong> con dentro la frutta, ma anche dei <strong>soldi di cioccolata</strong>. E sotto ogni piatto potreste far trovare ai vostri ospiti un<strong> biglietto della lotteria</strong>.

In alternativa, potete creare a dei <strong>segnaposto</strong> con i <strong>cibi portafortuna</strong>: un sacchettino colorato pieno di lenticchie secche; rametti di vischio intrecciati; oppure dei melograni con il nome dei commensali scritto sopra.

<b>Centrotavola</b>

Sempre tenendo conto del tema e dei colori che avete scelto, potete realizzare diverse composizioni per adornare la tavola. La scelta più pratica ed elegante è quella di usare le <strong>candele</strong>, che potete scegliere di tinte diverse a seconda delle vostre esigenze.

Prendete un piatto da portata o un vassoio d''argento e posizionate al centro delle candele bianche. Tra una e l''altra mettete delle palline dell''albero di Natale argentate o dorate (o della tinta che meglio si abbina con gli altri colori che porterete in tavola). La luce delle candele si rifletterà sulle palline creando degli affascinanti riflessi.

Sempre per un effetto raffinato, potete prendere un<strong> vaso di vetro</strong>, meglio se basso e dai bordi alti, e riempirlo d''acqua. Dentro mettete delle candele, del colore che meglio si abbina alla tovaglia, e spargete anche qualche <strong>petalo</strong> di fiore.

<b>Segnaposto fai da te</b>

Per non creare confusione, l''ideale è decidere prima della cena dove si siederanno le persone usando dei segnaposto, così da tenere lontane fra loro le zie che litigano e mettere tutte le persone che servono a tavola nelle sedie vicino alla cucina.

Un''idea molto semplice è quella di prendere dei <strong>rametti assortiti </strong>di<strong> piante invernali</strong> e legarli insieme con del <strong>nastro colorato</strong>. Senza dimenticarvi il <strong>vischio</strong>, la pianta della fortuna.

Se avete dei bimbi potete usare la pasta da modellare. Stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm. Prendete delle formine dalle forme diverse e ricavate tanti segnaposto quanti sono gli ospiti a tavola. Prima di metterli in tavola, fateli asciugare e dateli ai vostri bimbi da colorare.

<b>Decorazioni verdi</b>

Per dare un tocco in più, potete anche usare delle <strong>piante</strong>, magari fiorite. A patto che il colore dei fiori sia in linea con quelli che avete scelto per la serata. Potete usare la <strong>stella di Natale</strong>, meglio se con i petali rosa o bianchi, per un effetto più delicato. Inserite i rami fioriti in una spugna imbevuta d''acqua e posizionatela all''interno di un piatto da portata o in un contenitore con i bordi alti.

Di moda sono anche le <strong>piantine grasse</strong>, che potete distribuire lungo tutta la tavola, come segnaposto, o in un unico vaso da usare come centrotavola. Il più adatto è forse il <strong>cactus di Natale</strong>, che fiorisce proprio in questo periodo.','Decorazioni per il Cenone di Capodanno, tante idee da copiare','Per festeggiare l''ultimo dell''anno in compagnia, oltre alle ricette bisogna pensare anche a come adornare la tavola. Dai segnaposto al centrotavola ecco qualche spunto a tema','inherit','closed','open','','32610-revision-v1','','','2015-12-28 05:47:29','2015-12-28 04:47:29','',32610,'http://old.lacucinaitaliana.it/32610-revision-v1/',0,'revision','',0);
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C''è poi da pensare anche al tema: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> si collega al<strong> tempo che passa</strong>, ma anche alla <strong>fortuna</strong> e ai <strong>soldi</strong>, che tutti sperano si moltiplichino nel nuovo anno.

Il punto di partenza, dunque, è questo: scegliere il<i> mood</i> e l''argomento che si vuole dare alla serata. Da lì poi sarà più semplice valutare ogni singolo accessorio in modo che si sposi bene con la scelta effettuata.

<b>I colori</b>

La prima cosa a cui pensare sono i colori. Per un ambiente <strong>elegante</strong>, optate per un mix di <strong>oro e avorio</strong>; mentre per una tavola più giovane, usate l''<strong>argento</strong> da combinare a tonalità più sgargianti, dal viola fino all''arancione. Una scelta più classica e romantica prevede l''uso del <strong>rosa antico</strong>; ma se vi piacciono decorazioni più naturali, scegliete un bel <strong>verde smeraldo</strong>.
Il segreto è quello di scegliere una tinta dominante e poi giocare sulle sfumature e gli abbinamenti, sempre senza esagerare: un buon mix prevede l''unione di un massimo di tre tinte.

Così potrete combinare nel modo migliore, il colore della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-consigli-di-hervit-per-la-tavola-delle-feste-perfetta/" target="_blank">tovaglia</a> e dei tovaglioli con quella dei piatti e di tutti gli altri accessori.

<b>Particolari a tema</b>

A seconda del tema che avrete scelto, è bene pensare ad alcuni <strong>dettagli</strong> particolari. Se avete optato per il tempo, potreste usare degli orologi come segnaposto. In alternativa, potete realizzare dei biscotti a forma di pendolo o di numero da assegnare a ogni ospite.

Per un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-dolci-a-capodanno-per-stupire-i-vostri-ospiti/" target="_blank">Capodanno</a> fortunato, potete usare un <strong>centrotavola</strong> a forma di <strong>cornucopia</strong> con dentro la frutta, ma anche dei <strong>soldi di cioccolata</strong>. E sotto ogni piatto potreste far trovare ai vostri ospiti un<strong> biglietto della lotteria</strong>.

In alternativa, potete creare a dei <strong>segnaposto</strong> con i <strong>cibi portafortuna</strong>: un sacchettino colorato pieno di lenticchie secche; rametti di vischio intrecciati; oppure dei melograni con il nome dei commensali scritto sopra.

<b>Centrotavola</b>

Sempre tenendo conto del tema e dei colori che avete scelto, potete realizzare diverse composizioni per adornare la tavola. La scelta più pratica ed elegante è quella di usare le <strong>candele</strong>, che potete scegliere di tinte diverse a seconda delle vostre esigenze.

Prendete un piatto da portata o un vassoio d''argento e posizionate al centro delle candele bianche. Tra una e l''altra mettete delle palline dell''albero di Natale argentate o dorate (o della tinta che meglio si abbina con gli altri colori che porterete in tavola). La luce delle candele si rifletterà sulle palline creando degli affascinanti riflessi.

Sempre per un effetto raffinato, potete prendere un<strong> vaso di vetro</strong>, meglio se basso e dai bordi alti, e riempirlo d''acqua. Dentro mettete delle candele, del colore che meglio si abbina alla tovaglia, e spargete anche qualche <strong>petalo</strong> di fiore.

<b>Segnaposto fai da te</b>

Per non creare confusione, l''ideale è decidere prima della cena dove si siederanno le persone usando dei segnaposto, così da tenere lontane fra loro le zie che litigano e mettere tutte le persone che servono a tavola nelle sedie vicino alla cucina.

Un''idea molto semplice è quella di prendere dei <strong>rametti assortiti </strong>di<strong> piante invernali</strong> e legarli insieme con del <strong>nastro colorato</strong>. Senza dimenticarvi il <strong>vischio</strong>, la pianta della fortuna.

Se avete dei bimbi potete usare la pasta da modellare. Stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm. Prendete delle formine dalle forme diverse e ricavate tanti segnaposto quanti sono gli ospiti a tavola. Prima di metterli in tavola, fateli asciugare e dateli ai vostri bimbi da colorare.

<b>Decorazioni verdi</b>

Per dare un tocco in più, potete anche usare delle <strong>piante</strong>, magari fiorite. A patto che il colore dei fiori sia in linea con quelli che avete scelto per la serata. Potete usare la <strong>stella di Natale</strong>, meglio se con i petali rosa o bianchi, per un effetto più delicato. Inserite i rami fioriti in una spugna imbevuta d''acqua e posizionatela all''interno di un piatto da portata o in un contenitore con i bordi alti.

Di moda sono anche le <strong>piantine grasse</strong>, che potete distribuire lungo tutta la tavola, come segnaposto, o in un unico vaso da usare come centrotavola. Il più adatto è forse il <strong>cactus di Natale</strong>, che fiorisce proprio in questo periodo.','Decorazioni per il Cenone di Capodanno, tante idee da copiare','Per festeggiare l''ultimo dell''anno in compagnia, oltre alle ricette bisogna pensare anche a come adornare la tavola. Dai segnaposto alla tovaglia ecco qualche spunto a tema','inherit','closed','open','','32610-revision-v1','','','2015-12-28 05:48:30','2015-12-28 04:48:30','',32610,'http://old.lacucinaitaliana.it/32610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-01-03 19:24:54','2016-01-03 18:24:54','Le barbabietole sono un tubero ricco di sostanze benefiche, con poche calorie e molte fibre, che aiutano a percepire un senso di sazietà e quindi sono utili per chi deve seguire un regime ipocalorico. Poco utilizzate nelle nostre cucine, sono perfette per fare scorta di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Rafforzano il sistema immunitario con l''alto contenuto di vitamine del gruppo B e combattono i radicali liberi con gli antiossidanti di cui sono ricche. Se non sapete come cucinarle, seguite i nostri consigli.
<h2>Risotto con le barbabietole</h2>
Preparate un risotto facendo un soffritto con burro e scalogno, fate rosolare il riso, sfumate con del vino bianco, aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete a questo punto una barbabietola lessata e sminuzzata, mescolate per far amalgamare bene con il riso e continuate la cottura per altri cinque minuti. Fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone, unite qualche cubetto di barbabietola lessata e guarnite con nocciole tritate.
<h2>Chips di barbabietola</h2>
Volete preparare un aperitivo insolito? Lasciate stare le patatine e preparate della chips di barbabietola, da servire con noccioline e olive. Tagliate la barbabietola cruda in fettine molto sottili, buttatele nell’olio caldo e lasciate cuocere sino a che non diventeranno croccanti. Asciugate le chips con della carta assorbente e servite caldissime.
<h2>Antipasto rosso e bianco</h2>
Questo antipasto è perfetto per una cena vegetariana: fate cuocere in forno delle barbabietole pelate e lavate. Quando saranno cotte tagliatele a fettine sottili, salatele e mettetele in un piatto su cui avrete disposto dell’insalatina verde condita con una emulsione di olio e succo di arancia. Aggiungete degli spicchi di arancia pelati a vivo e dei cubetti di formaggio Brie. Guarnite con dei fili di erba cipollina tritati e servite.
<h2>Contorno agrodolce</h2>
Le barbabietole possono essere servite anche come contorno per arrosti o bolliti. Prendete una barbabietola, pelatela e tagliatela a cubetti. Intanto fate rosolare in una pentola dello scalogno con un filo di olio, aggiungete le barbabietole, un cucchiaio di zucchero di canna, uno di aceto di vino bianco, una foglia di alloro, un chiodo di garofano e fate cuocere sino a che le barbabietole non saranno morbide. Aggiustate di sale e servite con la carne.
<h2>Con la pasta</h2>
Questo primo è perfetto anche per i bambini, perché il sapore dolciastro della barbabietole riuscirà a conquistarli. Soffriggete della cipolla con un trito di carote e aglio. Aggiungete le barbabietole già lessate e fate insaporire. A questo punto potete frullare il composto o lasciarlo così. Aggiungete della scamorza bianca tagliata a dadini e condite delle penne scolate al dente: il calore della pasta farà filare il formaggio. Aggiustate di sale e servite.
<h2>Zuppa con topinambur</h2>
Con le barbabietole potete preparare anche una zuppa calda, che arricchita col topinambur vi darà una sferzata di vitamine. Preparate un soffritto di scalogno, aggiungeteci le barbabietole cotte precedentemente al forno e tagliate a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite poi del brodo vegetale e lasciate cuocere sino a che il composto non sarà morbido. Frullate tutto, aggiungete della panna fresca e dei cubetti di topinambur fritti in poco olio extravergine d’oliva. Servite la crema con la dadolata di topinambur e una spolverata di pepe.
<h2>Muffin di barbabietole, gorgonzola e noci</h2>
In una ciotola sbattete 2 uova con 100 g di yogurt intero, una tazza di latte e del sale. Con una frusta aggiungete 400 g di farina e una bustina di lievito. In un altro contenitore mescolate il gorgonzola dolce, le noci tritate e le barbabietole precedentemente lessate e salate. Unite i due impasti, riempite per i 2/3 con la crema gli stampini imburrati per i muffin, infornate a 180 per 30 minuti e quando saranno cotti servite con dello spinacino fresco condito con una emulsione di olio e limone.
<h2>Crostini con barbabietola e ricotta</h2>
Per questo antipasto procuratevi delle fettine di pane nero o alla segale. Fatelo grigliare in forno con una grattugiata di aglio. A parte tagliate in fettine sottili le barbabietole, cuocetele in forno per dieci minuti, sino a quando saranno croccanti. Ponete le fettine di barbabietola sui crostini, guarnite con una crema fatta da ricotta vaccina mescolata con un filetto di alice sott’olio e dell’erba cipollina tritata. Servite con un bicchiere di Prosecco Valdobbiadene.
<h2>Sushi di zucchina, barbabietola e noci</h2>
Finger food divertente e facile da preparare. Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare, salatele e stendetele su un piatto. Spalmatele con una crema che avrete ottenuto lavorando in una ciotola il taleggio con un filo di miele al castagno. Tagliate a dadini le barbabietole già cotte e distribuitele sulle zucchine. Arrotolate queste ultime su se stesse, fino a formare dei rotolini che sistemerete su un piatto da portata. Guarnite il sushi di zucchina con noci spezzettate e servite.
<h2>Torta barbabietola e cocco</h2>
Il sapore dolce della barbabietola la rende un ottimo ingrediente anche per preparare un dessert. Questa torta mescola il dolce della barbabietola con quello del cocco per un risultato che vi intrigherà. Per prima cosa frullate delle mandorle pelate con dei datteri e il succo di mezzo lime. Compattate il trito di mandorle in un piattino con l’aiuto di un coppa pasta. A parte frullate le barbabietole cotte con del latte di cocco fino a formare un composto morbido ma non liquido. Distribuite la crema di barbabietole sopra le mandorle tritate e guarnite con scaglie di cocco liofilizzato e servite subito.

&nbsp;','Come cucinare la barbabietola: 10 ricette','Cotta, cruda, in insalata o come crema: tutti i gusti della barbabietola, un tubero ricco di proprietà benefiche che non dovrebbe mai mancare dalla nostra tavola. ','publish','closed','closed','','come-cucinare-la-barbabietola-10-ricette','','','2016-01-03 19:25:49','2016-01-03 18:25:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=32662',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-12-28 08:27:43','2015-12-28 07:27:43','<strong></strong>Le barbabietole sono un tubero ricco di sostanze benefiche, con poche calorie e molte fibre, che aiutano a percepire un senso di sazietà e quindi sono utili per chi deve seguire un regime ipocalorico. Poco utilizzate nelle nostre cucine, sono perfette per fare scorta di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Rafforzano il sistema immunitario con l''alto contenuto di vitamine del gruppo B e combattono i radicali liberi con gli antiossidanti di cui sono ricche. Se non sapere come cucinarle, seguite i nsotri consigli.

<strong>Risotto con le barbabietole</strong>

Preparate un risotto facendo un soffritto con burro e scalogno, fate rosolare il riso, sfumate con del vino bianco, aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete a questo punto una barbabietola lessata e sminuzzata, mescolate per far amalgamare bene con il riso e continuate la cottura per altri cinque minuti. Fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone, unite qualche cubetto di barbabietola lessata e guarnite con nocciole tritate.

<strong>Chips di barbabietola</strong>

Volete preparare un aperitivo insolito? Lasciate stare le patatine e preparate della chips di barbabietola, da servire con noccioline e olive. Tagliate la barbabietola cruda in fettine molto sottili, buttatele nell’olio caldo e lasciate cuocere sino a che non diventeranno croccanti. Asciugate le chips con della carta assorbente e servite caldissime.

<strong>Antipasto rosso e bianco</strong>

Questo antipasto è perfetto per una cena vegetariana: fate cuocere in forno delle barbabietole pelate e lavate. Quando saranno cotte tagliatele a fettine sottili, salatele e mettetele in un piatto su cui avrete disposto dell’insalatina verde condita con una emulsione di olio e succo di arancia. Aggiungete degli spicchi di arancia pelati a vivo e dei cubetti di formaggio Brie. Guarnite con dei fili di erba cipollina tritati e servite.

<strong> </strong><strong>Contorno agrodolce</strong>

Le barbabietole possono essere servite anche come contorno per arrosti o bolliti. Prendete una barbabietola, pelatela e tagliatela a cubetti. Intanto fate rosolare in una pentola dello scalogno con un filo di olio, aggiungete le barbabietole, un cucchiaio di zucchero di canna, uno di aceto di vino bianco, una foglia di alloro, un chiodo di garofano e fate cuocere sino a che le barbabietole non saranno morbide. Aggiustate di sale e servite con la carne.

<strong>Con la pasta</strong>

Questo primo è perfetto da servire anche ai bambini, perché il sapore dolciastro della barbabietole riuscirà a conquistarli. Soffriggete della cipolla con un trito di carote e aglio. Aggiungete le barbabietole già lessate e fate insaporire. A questo punto potete frullare il composto o lasciarlo così. Aggiungete della scamorza bianca tagliata a dadini e condite delle penne scolate al dente:il calore della pasta farà filare il formaggio. Aggiustate di sale e servite.

<strong>Zuppa con topinambur</strong>

Con le barbabietole potete preparare anche una zuppa calda, che arricchita col topinambur vi darà una sferzata di vitamine. Preparate un soffritto di scalogno, aggiungeteci le barbabietole cotte precedentemente al forno e tagliate a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite poi del brodo vegetale e lasciate cuocere sino a che il composto non sarà morbido. Frullate tutto, aggiungete della panna fresca e dei cubetti di topinambur fritti in poco olio extravergine d’oliva. Servite la crema con la dadolata di topinambur e una spolverata di pepe.

<strong>Muffin di barbabietole, gorgonzola e noci</strong>

In una ciotola sbattete 2 uova con 100 g di yogurt intero, una tazza di latte e del sale. Con una frusta aggiungete 400 g di farina e una bustina di lievito. In un altro contenitore mescolate il gorgonzola dolce, le noci tritate e le barbabietole precedentemente lessate e salate. Unite i due impasti, riempite con la crema gli stampini imburrati per i muffin, infornate a 180 per 30 minuti e quando saranno cotti servite con dello spinacino fresco.

<strong>Crostini con barbabietola e ricotta </strong>

Per questo antipasto procuratevi delle fettine di pane nero o alla segale. Fatelo grigliare in forno con una grattugiata di aglio. A parte tagliate in fettine sottili le barbabietole, cuocetele in forno per dieci minuti, sino a quando saranno croccanti. Ponete le fettine di barbabietola sui crostini, guarnite con una crema fatta da ricotta vaccina mescolata con un filetto di alice sott’olio e dell’erba cipollina tritata. Servite con un bicchiere di Prosecco Valdobbiadene.

<strong>Sushi di zucchina, barbabietola e noci</strong>

Finger food divertente e facile da preparare. Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare, salatele e stendetele su un piatto. Spalmatele con una crema che avrete ottenuto lavorando in una ciotola il taleggio con un filo di miele al castagno. Tagliate a dadini le barbabietole già cotte e distribuitele sulle zucchine. Arrotolate queste ultime su se stesse, fino a formare dei rotolini che sistemerete su un piatto da portata. Guarnite il sushi di zucchina con noci spezzettate e servite.

<strong>Torta barbabietola e cocco</strong>

Il sapore dolce della barbabietola la rende un ottimo ingrediente anche per preparare dessert. Questa torta mescola il dolce della barbabietola con quello del cocco per un risultato che vi intrigherà. Per prima cosa frullate delle mandorle pelate con dei datteri e il succo di mezzo lime. Compattate il trito di mandorle in un piattino con l’aiuto di un coppa pasta. A parte frullate le barbabietole cotte con del latte di cocco fino a formare un composto morbido ma non liquido. Distribuite la crema di barbabietole sopra le mandorle tritate e guarnite con scaglie di cocco liofilizzato e servite subito.

&nbsp;

&nbsp;','Dieci modi per cucinare la barbabietola','Cotta, cruda, in insalata o come crema: tutti i gusti della barbabietola, un tubero ricco di proprietà benefiche che non dovrebbe mai mancare dalla nostra tavola. ','inherit','closed','open','','32662-revision-v1','','','2015-12-28 08:27:43','2015-12-28 07:27:43','',32662,'http://old.lacucinaitaliana.it/32662-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Risotto con le barbabietole</strong>

Preparate un risotto facendo un soffritto con burro e scalogno, fate rosolare il riso, sfumate con del vino bianco, aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete a questo punto una barbabietola lessata e sminuzzata, mescolate per far amalgamare bene con il riso e continuate la cottura per altri cinque minuti. Fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone, unite qualche cubetto di barbabietola lessata e guarnite con nocciole tritate.

<strong>Chips di barbabietola</strong>

Volete preparare un aperitivo insolito? Lasciate stare le patatine e preparate della chips di barbabietola, da servire con noccioline e olive. Tagliate la barbabietola cruda in fettine molto sottili, buttatele nell’olio caldo e lasciate cuocere sino a che non diventeranno croccanti. Asciugate le chips con della carta assorbente e servite caldissime.

<strong>Antipasto rosso e bianco</strong>

Questo antipasto è perfetto per una cena vegetariana: fate cuocere in forno delle barbabietole pelate e lavate. Quando saranno cotte tagliatele a fettine sottili, salatele e mettetele in un piatto su cui avrete disposto dell’insalatina verde condita con una emulsione di olio e succo di arancia. Aggiungete degli spicchi di arancia pelati a vivo e dei cubetti di formaggio Brie. Guarnite con dei fili di erba cipollina tritati e servite.

<strong> </strong><strong>Contorno agrodolce</strong>

Le barbabietole possono essere servite anche come contorno per arrosti o bolliti. Prendete una barbabietola, pelatela e tagliatela a cubetti. Intanto fate rosolare in una pentola dello scalogno con un filo di olio, aggiungete le barbabietole, un cucchiaio di zucchero di canna, uno di aceto di vino bianco, una foglia di alloro, un chiodo di garofano e fate cuocere sino a che le barbabietole non saranno morbide. Aggiustate di sale e servite con la carne.

<strong>Con la pasta</strong>

Questo primo è perfetto da servire anche ai bambini, perché il sapore dolciastro della barbabietole riuscirà a conquistarli. Soffriggete della cipolla con un trito di carote e aglio. Aggiungete le barbabietole già lessate e fate insaporire. A questo punto potete frullare il composto o lasciarlo così. Aggiungete della scamorza bianca tagliata a dadini e condite delle penne scolate al dente: il calore della pasta farà filare il formaggio. Aggiustate di sale e servite.

<strong>Zuppa con topinambur</strong>

Con le barbabietole potete preparare anche una zuppa calda, che arricchita col topinambur vi darà una sferzata di vitamine. Preparate un soffritto di scalogno, aggiungeteci le barbabietole cotte precedentemente al forno e tagliate a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite poi del brodo vegetale e lasciate cuocere sino a che il composto non sarà morbido. Frullate tutto, aggiungete della panna fresca e dei cubetti di topinambur fritti in poco olio extravergine d’oliva. Servite la crema con la dadolata di topinambur e una spolverata di pepe.

<strong>Muffin di barbabietole, gorgonzola e noci</strong>

In una ciotola sbattete 2 uova con 100 g di yogurt intero, una tazza di latte e del sale. Con una frusta aggiungete 400 g di farina e una bustina di lievito. In un altro contenitore mescolate il gorgonzola dolce, le noci tritate e le barbabietole precedentemente lessate e salate. Unite i due impasti, riempite per i 2/3 con la crema gli stampini imburrati per i muffin, infornate a 180 per 30 minuti e quando saranno cotti servite con dello spinacino fresco condito con una emulsione di olio e limone.

<strong>Crostini con barbabietola e ricotta </strong>

Per questo antipasto procuratevi delle fettine di pane nero o alla segale. Fatelo grigliare in forno con una grattugiata di aglio. A parte tagliate in fettine sottili le barbabietole, cuocetele in forno per dieci minuti, sino a quando saranno croccanti. Ponete le fettine di barbabietola sui crostini, guarnite con una crema fatta da ricotta vaccina mescolata con un filetto di alice sott’olio e dell’erba cipollina tritata. Servite con un bicchiere di Prosecco Valdobbiadene.

<strong>Sushi di zucchina, barbabietola e noci</strong>

Finger food divertente e facile da preparare. Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare, salatele e stendetele su un piatto. Spalmatele con una crema che avrete ottenuto lavorando in una ciotola il taleggio con un filo di miele al castagno. Tagliate a dadini le barbabietole già cotte e distribuitele sulle zucchine. Arrotolate queste ultime su se stesse, fino a formare dei rotolini che sistemerete su un piatto da portata. Guarnite il sushi di zucchina con noci spezzettate e servite.

<strong>Torta barbabietola e cocco</strong>

Il sapore dolce della barbabietola la rende un ottimo ingrediente anche per preparare un dessert. Questa torta mescola il dolce della barbabietola con quello del cocco per un risultato che vi intrigherà. Per prima cosa frullate delle mandorle pelate con dei datteri e il succo di mezzo lime. Compattate il trito di mandorle in un piattino con l’aiuto di un coppa pasta. A parte frullate le barbabietole cotte con del latte di cocco fino a formare un composto morbido ma non liquido. Distribuite la crema di barbabietole sopra le mandorle tritate e guarnite con scaglie di cocco liofilizzato e servite subito.

&nbsp;

Tutorial.

1)Scegliete barbabietole di piccole dimensioni e con le foglie ancora attaccate: sono indice di freschezza

2)Sbucciatele dopo averle cotte: la pelle verrà via più facilmente e la barbabietola avrà mantenuto tutte le sue proprietà.

3)Quando le pulite, tagliate le cime verdi ma lasciate qualche centimetro di gambo: in cottura rilasceranno meno acqua

4)Quando le lessate, aggiungete nell''acqua di cottura del succo di limone: aiuterà a mantenere il colore della barbabietola intenso.

5)Per un sapore più autentico, potete cuocerle nella brace, avvolte da carta stagnola. Condite solo con olio e sale saranno buonissime.','Dieci modi per cucinare la barbabietola','Cotta, cruda, in insalata o come crema: tutti i gusti della barbabietola, un tubero ricco di proprietà benefiche che non dovrebbe mai mancare dalla nostra tavola. ','inherit','closed','open','','32662-revision-v1','','','2015-12-28 08:51:38','2015-12-28 07:51:38','',32662,'http://old.lacucinaitaliana.it/32662-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Risotto con le barbabietole</strong>

Preparate un risotto facendo un soffritto con burro e scalogno, fate rosolare il riso, sfumate con del vino bianco, aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete a questo punto una barbabietola lessata e sminuzzata, mescolate per far amalgamare bene con il riso e continuate la cottura per altri cinque minuti. Fate mantecare con un cucchiaio di mascarpone, unite qualche cubetto di barbabietola lessata e guarnite con nocciole tritate.

<strong>Chips di barbabietola</strong>

Volete preparare un aperitivo insolito? Lasciate stare le patatine e preparate della chips di barbabietola, da servire con noccioline e olive. Tagliate la barbabietola cruda in fettine molto sottili, buttatele nell’olio caldo e lasciate cuocere sino a che non diventeranno croccanti. Asciugate le chips con della carta assorbente e servite caldissime.

<strong>Antipasto rosso e bianco</strong>

Questo antipasto è perfetto per una cena vegetariana: fate cuocere in forno delle barbabietole pelate e lavate. Quando saranno cotte tagliatele a fettine sottili, salatele e mettetele in un piatto su cui avrete disposto dell’insalatina verde condita con una emulsione di olio e succo di arancia. Aggiungete degli spicchi di arancia pelati a vivo e dei cubetti di formaggio Brie. Guarnite con dei fili di erba cipollina tritati e servite.

<strong> </strong><strong>Contorno agrodolce</strong>

Le barbabietole possono essere servite anche come contorno per arrosti o bolliti. Prendete una barbabietola, pelatela e tagliatela a cubetti. Intanto fate rosolare in una pentola dello scalogno con un filo di olio, aggiungete le barbabietole, un cucchiaio di zucchero di canna, uno di aceto di vino bianco, una foglia di alloro, un chiodo di garofano e fate cuocere sino a che le barbabietole non saranno morbide. Aggiustate di sale e servite con la carne.

<strong>Con la pasta</strong>

Questo primo è perfetto anche per i bambini, perché il sapore dolciastro della barbabietole riuscirà a conquistarli. Soffriggete della cipolla con un trito di carote e aglio. Aggiungete le barbabietole già lessate e fate insaporire. A questo punto potete frullare il composto o lasciarlo così. Aggiungete della scamorza bianca tagliata a dadini e condite delle penne scolate al dente: il calore della pasta farà filare il formaggio. Aggiustate di sale e servite.

<strong>Zuppa con topinambur</strong>

Con le barbabietole potete preparare anche una zuppa calda, che arricchita col topinambur vi darà una sferzata di vitamine. Preparate un soffritto di scalogno, aggiungeteci le barbabietole cotte precedentemente al forno e tagliate a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite poi del brodo vegetale e lasciate cuocere sino a che il composto non sarà morbido. Frullate tutto, aggiungete della panna fresca e dei cubetti di topinambur fritti in poco olio extravergine d’oliva. Servite la crema con la dadolata di topinambur e una spolverata di pepe.

<strong>Muffin di barbabietole, gorgonzola e noci</strong>

In una ciotola sbattete 2 uova con 100 g di yogurt intero, una tazza di latte e del sale. Con una frusta aggiungete 400 g di farina e una bustina di lievito. In un altro contenitore mescolate il gorgonzola dolce, le noci tritate e le barbabietole precedentemente lessate e salate. Unite i due impasti, riempite per i 2/3 con la crema gli stampini imburrati per i muffin, infornate a 180 per 30 minuti e quando saranno cotti servite con dello spinacino fresco condito con una emulsione di olio e limone.

<strong>Crostini con barbabietola e ricotta </strong>

Per questo antipasto procuratevi delle fettine di pane nero o alla segale. Fatelo grigliare in forno con una grattugiata di aglio. A parte tagliate in fettine sottili le barbabietole, cuocetele in forno per dieci minuti, sino a quando saranno croccanti. Ponete le fettine di barbabietola sui crostini, guarnite con una crema fatta da ricotta vaccina mescolata con un filetto di alice sott’olio e dell’erba cipollina tritata. Servite con un bicchiere di Prosecco Valdobbiadene.

<strong>Sushi di zucchina, barbabietola e noci</strong>

Finger food divertente e facile da preparare. Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare, salatele e stendetele su un piatto. Spalmatele con una crema che avrete ottenuto lavorando in una ciotola il taleggio con un filo di miele al castagno. Tagliate a dadini le barbabietole già cotte e distribuitele sulle zucchine. Arrotolate queste ultime su se stesse, fino a formare dei rotolini che sistemerete su un piatto da portata. Guarnite il sushi di zucchina con noci spezzettate e servite.

<strong>Torta barbabietola e cocco</strong>

Il sapore dolce della barbabietola la rende un ottimo ingrediente anche per preparare un dessert. Questa torta mescola il dolce della barbabietola con quello del cocco per un risultato che vi intrigherà. Per prima cosa frullate delle mandorle pelate con dei datteri e il succo di mezzo lime. Compattate il trito di mandorle in un piattino con l’aiuto di un coppa pasta. A parte frullate le barbabietole cotte con del latte di cocco fino a formare un composto morbido ma non liquido. Distribuite la crema di barbabietole sopra le mandorle tritate e guarnite con scaglie di cocco liofilizzato e servite subito.

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Tutorial.

1)Scegliete barbabietole di piccole dimensioni e con le foglie ancora attaccate: sono indice di freschezza

2)Sbucciatele dopo averle cotte: la pelle verrà via più facilmente e la barbabietola avrà mantenuto tutte le sue proprietà.

3)Quando le pulite, tagliate le cime verdi ma lasciate qualche centimetro di gambo: in cottura rilasceranno meno acqua

4)Quando le lessate, aggiungete nell''acqua di cottura del succo di limone: aiuterà a mantenere il colore della barbabietola intenso.

5)Per un sapore più autentico, potete cuocerle nella brace, avvolte da carta stagnola. Condite solo con olio e sale saranno buonissime.','Dieci modi per cucinare la barbabietola','Cotta, cruda, in insalata o come crema: tutti i gusti della barbabietola, un tubero ricco di proprietà benefiche che non dovrebbe mai mancare dalla nostra tavola. ','inherit','closed','open','','32662-revision-v1','','','2015-12-28 08:56:04','2015-12-28 07:56:04','',32662,'http://old.lacucinaitaliana.it/32662-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (30,'2016-01-03 05:44:07','2016-01-03 04:44:07','<p class="p1"><strong>Scegliere l''albero di Natale</strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Arrivano le feste natalizie e spesso scatta il dilemma: compro un albero vero o uno finto? </span><span class="s1">Il costo è più o meno lo sesso, ma nella scelta subentrano altri fattori: qual è il più bello? Quale dura di più? Ma soprattutto qual è il più ecologico?  </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Personalmente non ho dubbi: scelgo l’albero vero, sempre. Anche perché gli alberi di plastica derivano dal petrolio, sono antiecologici e hanno la bellezza delle modelle rifatte. </span><span class="s1">Gli alberi di Natale veri sono di norma abeti rossi, tutti provenienti da vivai specializzati e venduti con un adeguato “pane di terra” che ne consente il mantenimento in vita. </span><span class="s1">Nell’acquisto controlliamo sempre che l’albero abbia il cartellino obbligatorio di coltivazione e di provenienza italiana. Meglio ancora se in possesso del certificato FSC® o PEFC che ne garantisce una coltivazione eco-sostenibile.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Acquistare un abete di Natale fa sviluppare inoltre un indotto economico che favorisce le aziende florovivaistiche italiane, ed evitare, per almeno una volta, di ritrovarsi il consueto “made in China”  stampato su una corteccia (finta).</span></p>

<h2 class="p1">Perché è importante ripiantare l''albero di Natale?</h2>
<p class="p1"><span class="s1">Passato il natale è assolutamente sconsigliato piantare il nostro albero in giardino o nel vicino parco. L’abete rosso vive in un areale tipicamente montano, sopra la quota di 1000 metri. Piantarlo nelle nostre città, al di fuori del suo habitat, significherebbe produrre crescite anomale della pianta con l’insorgenza di numerose patologie e conseguente rischio di stabilità dell’abete. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Allo stesso modo evitiamo di piantarlo nei boschi in montagna, perché non necessario ai fini ambientali: sono anni ormai che nelle Alpi italiane la foresta si accresce in superficie sottraendo spazi ai pascoli e alle praterie. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Se invece avremo cura per il nostro albero con le radici in vaso, potremo utilizzarlo per più anni. Innaffiamolo e mettiamolo in uno spazio luminoso e lontano da fonti di calore, non maltrattiamo i rami cospargendoli di vernici spray. L’abete ci ricambierà il favore profumandoci la casa di resina e oli essenziali e mantenendosi in forma per il Natale successivo. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">In questo caso, finite le feste, l’abete andrà spostato all’esterno e bagnato ogni tanto.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Possono essere venduti come alberi natalizi anche i cimali di abeti che provengono da tagli forestali autorizzati. In questo caso avremo cura di tenere bagnata la base del tronco nel vaso per evitare una caduta troppo veloce di aghi e alla fine delle feste sarà materiale utile per la compostiera oppure sarà smaltito in discarica nella frazione organica.</span></p>

<h2 class="p1">Una valida alternativa? Mangiarlo!</h2>
<p class="p1"><span class="s1">Il nostro abete mantenuto in vita può diventare anche un ottimo ingrediente in cucina.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Non siamo mai stai abituati a considerarlo cibo. In realtà può essere un alimento molto nutriente, ricchissimo ad esempio di vitamina C, gustoso e organoletticamente davvero interessante!</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Senza ucciderlo possiamo approfittare dei suoi rametti  durante tutto l’anno per  insaporire  brodi o realizzare infusi, creare balsamici sciroppi che possono diventare sorbetti, gelati, creme, utilizzare le gemme primaverili, tenerissime e saporite, come una normale verdura, cotte o in insalata!</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">La campagna EAT YOUR TREE di <a href="http://www.wood-ing.org">wood*ing wild food lab</a>  promossa in collaborazione con ERSAF e il GASTRONAUTA è un’occasione unica per avvicinarci all’utilizzo del cibo selvatico* ad integrazione della nostra dieta quotidiana! </span></p>

<h2>Una ricetta: biscotti di abete rosso</h2>
Ingredienti:
500 gr di farina 00
mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato
230 gr di burro pomata
200 zucchero semolato
aghi d’abete rosso QB
essiccare gli aghetti di abete rosso a bassa temperatura e una volta freddi polverizzarli. Impastare gli ingredienti per la frolla e aggiungervi la polvere d’abete senza lavorarla troppo.

Lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero, stendere e dare la forma desiderata ai biscotti. Infornare per 10 minuti circa A 170°
<p class="p1">Info:
<a href="http://www.wood-ing.org">www.wood-ing.org </a>
facebook: <a href="https://www.facebook.com/woodinglab">https://www.facebook.com/woodinglab </a>
instagram: <a href="https://www.instagram.com/wooding_wildfoodlab/">https://www.instagram.com/wooding_wildfoodlab/</a></p>
<p class="p1"><span class="s1">*Il cibo selvatico, disponibile nei nostri ecosistemi, è un’importante risorsa alimentare e culturale. Conoscere la possibilità di “raccogliere” oggi e di arricchire la nostra dieta con cibo selvatico, ci spinge ad approfondire la conoscenza e lo studio del mondo vegetale, delle piante disponibili e del loro uso, avvicinandoci all’etnobotanica e a comprendere il modo complesso con cui il cibo è legato alla nostra esistenza, alla salute del pianeta terra e ai suoi ecosistemi. Questo concetto è facile da dimenticare, abituati a procacciare ciò che mangiamo dagli scaffali di un supermercato o dal menù di un ristorante dove la disponibilità è immediata e priva di sforzi produttivi apparenti sia che essa sia bio o a km zero. Raccogliere i frutti spontanei da se significa riportare il contatto con la terra e con la fatica nella nostra esistenza e, anche se fatto solo sporadicamente, questo potrebbe comunque aiutarci a ristabilire una consapevolezza concreta delle materie di cui ci nutriamo e della loro origine.</span></p>
&nbsp;
<p class="p1"><strong>NB.</strong>  <strong>E'' veramente sconsigliato improvvisarsi foragers e raccoglitori. Per utilizzare il cibo selvatico è necessario prestare particolare attenzione al riconoscimento e all''identificazione dei vegetali. Gli ingredienti di questo tipo vanno consumati solo dopo l''accertamento di una persona esperta per evitare il rischio di intossicazioni.</strong></p>','Mangiare l''Albero di Natale!','Dopo le feste mantieni in vita il tuo albero di natale e impara a mangiarlo','publish','closed','closed','','mangiare-l-albero-di-natale','','','2016-01-03 05:48:10','2016-01-03 04:48:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=32694',0,'cp-storia','',0),
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	 (46,'2015-12-29 04:45:15','2015-12-29 03:45:15','Si dice vedi Napoli e poi muori. Perché dopo aver visto quella città, si può star certi di aver ammirato ciò che di più bello ci sia. Ma anche assaggiare una <strong>pizza napoletana è un''esperienza indimenticabile</strong>. Chi di voi infatti, dopo averla provata, non sogna di poterne riassaporare la fragranza, con quella pasta inconfondibile, così soffice e morbida?

Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: <strong>provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.</strong>

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Ecco gli ingredienti: 1,6 kg farina, 50 g sale fino, 3 g di lievito di birra fresco. Ora seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','publish','closed','closed','','la-pasta-per-la-pizza-napoletana','','','2015-12-29 04:46:14','2015-12-29 03:46:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=32698',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (30,'2015-12-28 10:03:32','2015-12-28 09:03:32','<p class="p1"><strong><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/eat_your_tree-01.jpeg"><img class="alignnone size-medium wp-image-32702" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/eat_your_tree-01-212x300.jpeg" alt="eat_your_tree-01" width="212" height="300" /></a></strong></p>
<p class="p1"><strong>SCEGLIERE L’ALBERO DI NATALE</strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Arrivano le feste natalizie e spesso scatta il dilemma: compro un albero vero o uno finto? </span><span class="s1">Il costo è più o meno lo sesso, ma nella scelta subentrano altri fattori: qual è il più bello? Quale dura di più? Ma soprattutto qual è il più ecologico?  </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Personalmente non ho dubbi: scelgo l’albero vero, sempre. Anche perché gli alberi di plastica derivano dal petrolio, sono antiecologici e hanno la bellezza delle modelle rifatte. </span><span class="s1">Gli alberi di Natale veri sono di norma abeti rossi, tutti provenienti da vivai specializzati e venduti con un adeguato “pane di terra” che ne consente il mantenimento in vita. </span><span class="s1">Nell’acquisto controlliamo sempre che l’albero abbia il cartellino obbligatorio di coltivazione e di provenienza italiana. Meglio ancora se in possesso del certificato FSC® o PEFC che ne garantisce una coltivazione eco-sostenibile.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Acquistare un abete di Natale fa sviluppare inoltre un indotto economico che favorisce le aziende florovivaistiche italiane, ed evitare, per almeno una volta, di ritrovarsi il consueto “made in China”  stampato su una corteccia (finta).</span></p>
<p class="p1"></p>
<p class="p1"><strong>PERCHE’ E’ IMPORTANTE NON RIPIANTARE UN ALBERO DI NATALE </strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Passato il natale è assolutamente sconsigliato piantare il nostro albero in giardino o nel vicino parco. L’abete rosso vive in un areale tipicamente montano, sopra la quota di 1000 metri. Piantarlo nelle nostre città, al di fuori del suo habitat, significherebbe produrre crescite anomale della pianta con l’insorgenza di numerose patologie e conseguente rischio di stabilità dell’abete. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Allo stesso modo evitiamo di piantarlo nei boschi in montagna, perché non necessario ai fini ambientali: sono anni ormai che nelle Alpi italiane la foresta si accresce in superficie sottraendo spazi ai pascoli e alle praterie. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Se invece avremo cura per il nostro albero con le radici in vaso, potremo utilizzarlo per più anni. Innaffiamolo e mettiamolo in uno spazio luminoso e lontano da fonti di calore, non maltrattiamo i rami cospargendoli di vernici spray. L’abete ci ricambierà il favore profumandoci la casa di resina e oli essenziali e mantenendosi in forma per il Natale successivo. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">In questo caso, finite le feste, l’abete andrà spostato all’esterno e bagnato ogni tanto.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Possono essere venduti come alberi natalizi anche i cimali di abeti che provengono da tagli forestali autorizzati. In questo caso avremo cura di tenere bagnata la base del tronco nel vaso per evitare una caduta troppo veloce di aghi e alla fine delle feste sarà materiale utile per la compostiera oppure sarà smaltito in discarica nella frazione organica.</span></p>
<p class="p1"><strong>UNA VALIDA ALTERNATIVA: MANGIARLO!</strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Il nostro abete mantenuto in vita può diventare anche un ottimo ingrediente in cucina.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Non siamo mai stai abituati a considerarlo cibo. In realtà può essere un alimento molto nutriente, ricchissimo ad esempio di vitamina C, gustoso e organoletticamente davvero interessante!</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Senza ucciderlo possiamo approfittare dei suoi rametti  durante tutto l’anno per  insaporire  brodi o realizzare infusi, creare balsamici sciroppi che possono diventare sorbetti, gelati, creme, utilizzare le gemme primaverili, tenerissime e saporite, come una normale verdura, cotte o in insalata!</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">La campagna EAT YOUR TREE di <a href="http://www.wood-ing.org">wood*ing wild food lab</a>  promossa in collaborazione con ERSAF e il GASTRONAUTA è un’occasione unica per avvicinarci all’utilizzo del cibo selvatico* ad integrazione della nostra dieta quotidiana! </span></p>
<p class="p1"><a href="http://www.wood-ing.org">www.wood-ing.org </a>
facebook: <a href="https://www.facebook.com/woodinglab">https://www.facebook.com/woodinglab </a>
instagram: <a href="https://www.instagram.com/wooding_wildfoodlab/">https://www.instagram.com/wooding_wildfoodlab/</a></p>
<p class="p1"><span class="s1">*Il cibo selvatico, disponibile nei nostri ecosistemi, è un’importante risorsa alimentare e culturale. Conoscere la possibilità di “raccogliere” oggi e di arricchire la nostra dieta con cibo selvatico, ci spinge ad approfondire la conoscenza e lo studio del mondo vegetale, delle piante disponibili e del loro uso, avvicinandoci all’etnobotanica e a comprendere il modo complesso con cui il cibo è legato alla nostra esistenza, alla salute del pianeta terra e ai suoi ecosistemi. Questo concetto è facile da dimenticare, abituati a procacciare ciò che mangiamo dagli scaffali di un supermercato o dal menù di un ristorante dove la disponibilità è immediata e priva di sforzi produttivi apparenti sia che essa sia bio o a km zero. Raccogliere i frutti spontanei da se significa riportare il contatto con la terra e con la fatica nella nostra esistenza e, anche se fatto solo sporadicamente, questo potrebbe comunque aiutarci a ristabilire una consapevolezza concreta delle materie di cui ci nutriamo e della loro origine.

</span></p>
<p class="p1"><strong>NB.</strong>  <strong>E'' veramente sconsigliato improvvisarsi foragers e raccoglitori. Per utilizzare il cibo selvatico è necessario prestare particolare attenzione al riconoscimento e all''identificazione dei vegetali. Gli ingredienti di questo tipo vanno consumati solo dopo l''accertamento di una persona esperta per evitare il rischio di intossicazioni.</strong></p>','EAT YOUR XMAS TREE! dopo le feste Mantieni in vita il tuo albero di natale e impara a mangiarlo!!!','','inherit','closed','open','','32694-revision-v1','','','2015-12-28 10:03:32','2015-12-28 09:03:32','',32694,'http://old.lacucinaitaliana.it/32694-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (30,'2015-12-28 10:06:57','2015-12-28 09:06:57','<p class="p1"><strong><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/eat_your_tree-01.jpeg"><img class="alignnone size-medium wp-image-32702" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/eat_your_tree-01-212x300.jpeg" alt="eat_your_tree-01" width="212" height="300" /></a></strong></p>
<p class="p1"><strong>SCEGLIERE L’ALBERO DI NATALE</strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Arrivano le feste natalizie e spesso scatta il dilemma: compro un albero vero o uno finto? </span><span class="s1">Il costo è più o meno lo sesso, ma nella scelta subentrano altri fattori: qual è il più bello? Quale dura di più? Ma soprattutto qual è il più ecologico?  </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Personalmente non ho dubbi: scelgo l’albero vero, sempre. Anche perché gli alberi di plastica derivano dal petrolio, sono antiecologici e hanno la bellezza delle modelle rifatte. </span><span class="s1">Gli alberi di Natale veri sono di norma abeti rossi, tutti provenienti da vivai specializzati e venduti con un adeguato “pane di terra” che ne consente il mantenimento in vita. </span><span class="s1">Nell’acquisto controlliamo sempre che l’albero abbia il cartellino obbligatorio di coltivazione e di provenienza italiana. Meglio ancora se in possesso del certificato FSC® o PEFC che ne garantisce una coltivazione eco-sostenibile.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Acquistare un abete di Natale fa sviluppare inoltre un indotto economico che favorisce le aziende florovivaistiche italiane, ed evitare, per almeno una volta, di ritrovarsi il consueto “made in China”  stampato su una corteccia (finta).</span></p>
<p class="p1"><strong>PERCHE’ E’ IMPORTANTE NON RIPIANTARE UN ALBERO DI NATALE </strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Passato il natale è assolutamente sconsigliato piantare il nostro albero in giardino o nel vicino parco. L’abete rosso vive in un areale tipicamente montano, sopra la quota di 1000 metri. Piantarlo nelle nostre città, al di fuori del suo habitat, significherebbe produrre crescite anomale della pianta con l’insorgenza di numerose patologie e conseguente rischio di stabilità dell’abete. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Allo stesso modo evitiamo di piantarlo nei boschi in montagna, perché non necessario ai fini ambientali: sono anni ormai che nelle Alpi italiane la foresta si accresce in superficie sottraendo spazi ai pascoli e alle praterie. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Se invece avremo cura per il nostro albero con le radici in vaso, potremo utilizzarlo per più anni. Innaffiamolo e mettiamolo in uno spazio luminoso e lontano da fonti di calore, non maltrattiamo i rami cospargendoli di vernici spray. L’abete ci ricambierà il favore profumandoci la casa di resina e oli essenziali e mantenendosi in forma per il Natale successivo. </span></p>
<p class="p1"><span class="s1">In questo caso, finite le feste, l’abete andrà spostato all’esterno e bagnato ogni tanto.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Possono essere venduti come alberi natalizi anche i cimali di abeti che provengono da tagli forestali autorizzati. In questo caso avremo cura di tenere bagnata la base del tronco nel vaso per evitare una caduta troppo veloce di aghi e alla fine delle feste sarà materiale utile per la compostiera oppure sarà smaltito in discarica nella frazione organica.</span></p>
<p class="p1"><strong>UNA VALIDA ALTERNATIVA: MANGIARLO!</strong></p>
<p class="p1"><span class="s1">Il nostro abete mantenuto in vita può diventare anche un ottimo ingrediente in cucina.</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Non siamo mai stai abituati a considerarlo cibo. In realtà può essere un alimento molto nutriente, ricchissimo ad esempio di vitamina C, gustoso e organoletticamente davvero interessante!</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">Senza ucciderlo possiamo approfittare dei suoi rametti  durante tutto l’anno per  insaporire  brodi o realizzare infusi, creare balsamici sciroppi che possono diventare sorbetti, gelati, creme, utilizzare le gemme primaverili, tenerissime e saporite, come una normale verdura, cotte o in insalata!</span></p>
<p class="p1"><span class="s1">La campagna EAT YOUR TREE di <a href="http://www.wood-ing.org">wood*ing wild food lab</a>  promossa in collaborazione con ERSAF e il GASTRONAUTA è un’occasione unica per avvicinarci all’utilizzo del cibo selvatico* ad integrazione della nostra dieta quotidiana! </span></p>
<strong>BISCOTTI D’ABETE ROSSO</strong>

Ingredienti:
500 gr di farina 00
mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato
230 gr di burro pomata
200 zucchero semolato
aghi d’abete rosso QB

essiccare gli aghetti di abete rosso a bassa temperatura e una volta freddi polverizzarli. Impastare gli ingredienti per la frolla e aggiungervi la polvere d’abete senza lavorarla troppo.

Lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero, stendere e dare la forma desiderata ai biscotti. Infornare per 10 minuti circa A 170°
<p class="p1">Info:
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<p class="p1"><span class="s1">*Il cibo selvatico, disponibile nei nostri ecosistemi, è un’importante risorsa alimentare e culturale. Conoscere la possibilità di “raccogliere” oggi e di arricchire la nostra dieta con cibo selvatico, ci spinge ad approfondire la conoscenza e lo studio del mondo vegetale, delle piante disponibili e del loro uso, avvicinandoci all’etnobotanica e a comprendere il modo complesso con cui il cibo è legato alla nostra esistenza, alla salute del pianeta terra e ai suoi ecosistemi. Questo concetto è facile da dimenticare, abituati a procacciare ciò che mangiamo dagli scaffali di un supermercato o dal menù di un ristorante dove la disponibilità è immediata e priva di sforzi produttivi apparenti sia che essa sia bio o a km zero. Raccogliere i frutti spontanei da se significa riportare il contatto con la terra e con la fatica nella nostra esistenza e, anche se fatto solo sporadicamente, questo potrebbe comunque aiutarci a ristabilire una consapevolezza concreta delle materie di cui ci nutriamo e della loro origine.</span></p>
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<p class="p1"><strong>NB.</strong>  <strong>E'' veramente sconsigliato improvvisarsi foragers e raccoglitori. Per utilizzare il cibo selvatico è necessario prestare particolare attenzione al riconoscimento e all''identificazione dei vegetali. Gli ingredienti di questo tipo vanno consumati solo dopo l''accertamento di una persona esperta per evitare il rischio di intossicazioni.</strong></p>','EAT YOUR XMAS TREE! dopo le feste mantieni in vita il tuo albero di natale e impara a mangiarlo!!!','','inherit','closed','open','','32694-revision-v1','','','2015-12-28 10:06:57','2015-12-28 09:06:57','',32694,'http://old.lacucinaitaliana.it/32694-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (30,'2016-01-03 05:46:20','2016-01-03 04:46:20','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine regalandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno darci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un camino acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

Ho passato davvero moltissimo tempo in queste zone e una delle mie missioni, oltre a girovagare in alta quota esplorando rapita la bellezza del paesaggio e della flora, è sempre stata quella di scovare produttori di "verità" gastronomiche eccellenti e locali.

<strong>Mauro Nani</strong>, una delle persone più fantastiche che io abbia mai conosciuto e una delle menti più brillanti e pure che io abbia avuto la fortuna di frequentare, ha aperto qualche anno fa un’azienda agricola unica nel suo genera con il padre <strong>Alberto</strong> e la madre <strong>Lucia</strong> e che, da poco tempo, ha lasciato al fratello <strong>Stefano</strong>. Innestando alcune coltivazioni di piccoli frutti autoctoni e "non" secondo principi etici e biologici seri, ha creato una sorta di parco produttivo che ci accoglie diramandosi lungo la via principale che percorriamo immettendoci in paese. Le piante sono distribuite in piccoli terreni nel cuore della pineta e sembrano davvero disposte armonicamente con il territorio circostante. L’azienda agricola, che si chiama <a href="https://www.facebook.com/lands.flavors">Terre Aromatiche</a> ( <strong>Stefano Nani</strong> +39 3474838326 <a href="mailto:terrearomatiche%40gmail.com">terrearomatiche@gmail.com</a>) , produce delle ottime confetture, alcuni prodotti innovativi e un miele eccezionale di vari tipi. Mauro un giorno, qualche tempo fa, mi aveva parlato del suo desiderio di provare a produrre un miele speciale di cui non vi svelo il segreto e che sono certa verrà prodotto in sua memoria. l''Azienda propone anche alcune sistemazioni in formula B&amp;B all''interno di una meravigliosa baita ristrutturata con sapienza e stile all''interno della graziosissima Contrada Somprato.

Se amate i formaggi e il burro vero la Valmalenco può davvero rivelarsi un paradiso per i palati più esigenti.  Da secoli l''allevamento di bovini e capre rappresenta da sempre un''importante risorsa per le popolazioni alpine. Dal latte insaporito dall''aroma dell erbe alpine nascono  Bitto, Casera e Scimudin, salvaguardati Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto. Il Bitto, il più celebre  è prodotto in estate negli alpeggi situati fin oltre i 2.000 metri. La stagionatura minima è di 70 giorni, ma può raggiungere i dieci anni. mi sento di consigliarvi  alcuni produttori locali, alpeggiatori che ancora in estate conducono e hanno cura delle mucche ( o capre) in quota mentre in inverno le accudiscono negli stalloni più in basso. Primo fra tutti <strong>Guido Rossi</strong> e sua moglie <strong>Mariagrazia</strong>, alpeggiatori della Val Poschiavina, che con una determinazione e passione grande producono un ottimo formaggio e un burro eccezionale ( <span class="address">Via Vetto 643 23020 - Lanzada (Sondrio) </span><span class="phone"><i></i>Tel. <span class="tel">0345453381). E poi anche il dolcissimo, gentile e rassicurante <strong>Pio </strong>nella sua azienda agricola<strong> <a href="http://www.lombardia.terranostra.it/agriturismo.php?245">Il Cornetto</a> </strong>produce ottimi formaggi, burro, yogurt. A me piace tanto lo scimut,  un formaggio molle, a pasta cruda pressata, con una crosta bianca leggermente fiorita e una pasta dal gusto dolce e delicato, di colore tra il bianco e il giallo paglierino, con leggera occhiatura tipico di queste zone. Un'' altro produttore da visitare (in estate all''alpe prabello, in inverno a Caspoggio) è sicuramente <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/documents/46_alpeggi_negrini.pdf">Negrini Maurizio</a> (+39 339/7687761).</span></span>

Altra tappa obbligata è il <strong>forno Fratelli Lenatti</strong> di Chiesa in Valmalenco (<span class="street-address"> Via V Alpini</span> 10 tel. 0342 451335<span class="region">)</span>. Oltre al tipico pane di segale a forma di rondella o ciabatta è possibile gustare tante specialità della zona come la  bisciola o besciola, il dolce tipico della Valtellina chiamato anche panettone valtellinese con farina di frumento e grano saraceno impastati con  frutta secca, uvetta, fichi e noci. Altro must irresistibile è l''amorpolenta, tipico dolce lombardo  con farina di mais macinata finemente. Il forno e'' dotato di un meraviglioso negozio accogliente e la gentilezza dei proprietari unita all''altissima qualità dei prodotti vi stupirà.

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente <a href="http://www.funiviaalbernina.it/index.php?lang=it">Snow Eagle</a>, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di <strong><a href="https://www.facebook.com/elia.negrini?fref=ts">Elia Negrini</a></strong>, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il <a href="http://www.rifugi.lombardia.it/sondrio/chiesa-in-valmalenco/rifugio-longoni.html">Rifugio Longoni</a>, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina.

Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  <a href="http://www.braciasco.it/foto.htm">Braciasco</a> con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è <strong>Bruno</strong>, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra <strong>Albertina</strong>. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al territorio.

Più su, verso le piste, trovate <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/07_rifugi/barchi.html">I Barchi</a>, dove <strong>Lidia</strong> e il figlio <strong>Giorgio</strong> da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto, per un''esperienza davvero unica, trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e <strong>Lorena</strong>, la proprietaria vi incanterà con la sua energia, passione ed efficienza! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

Pronti a scoprire la fiaba della Valmalenco?!

per info: Ufficio informazioni turistiche Chiesa in Valmalenco
<strong>Chiesa Valmalenco -</strong> Località Vassalini - tel. +39 0342 451150
<h2>Ricetta dei Tarzo</h2>
300 g di patate,200 g di fagiolini, 1 cipolla, 200 g di schiuma, 100 g di formaggio gratuggiato, sale e pepe q.b.

Lessare le patate  in acqua salata per circa 30 min; In una padella antiaderente rosolare la cipolla e l''aglio con poco olio d’oliva; Aggiungere i fagiolini  cotti in acqua bollente , salata per circa 25 min. salare, pepare e far abbrustolire. aggiungere le patate sminuzzate con una forchetta, il formaggio scimut tagliato a pezzettini, mischiare tutto e schiacciare il composto spolverandolo con del formaggio grattugiato. coprire la padella con un coperchio e lasciare scaldare il tutto. trasferire in un piatto e servire.
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C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama Valmalenco e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un cambio acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. La valle inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

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	 (1917,'2015-12-28 11:07:53','2015-12-28 10:07:53','Si dice vedi Napoli e poi muori. Perché dopo aver visto quella città, si può star certi di aver ammirato ciò che di più bello ci sia. Ma anche assaggiare una pizza napoletana è un''esperienza indimenticabile. Chi di voi infatti, dopo averla provata, non sogna di poterne riassaporare la fragranza, con quella pasta inconfondibile, così soffice, alta e morbida?

Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: provate a farla voi, a casa, la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Poi seguite il tutorial.','','','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 11:07:53','2015-12-28 10:07:53','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-28 11:12:07','2015-12-28 10:12:07','Si dice vedi Napoli e poi muori. Perché dopo aver visto quella città, si può star certi di aver ammirato ciò che di più bello ci sia. Ma anche assaggiare una pizza napoletana è un''esperienza indimenticabile. Chi di voi infatti, dopo averla provata, non sogna di poterne riassaporare la fragranza, con quella pasta inconfondibile, così soffice, alta e morbida?

Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: provate a farla voi, a casa, la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Poi seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 11:12:07','2015-12-28 10:12:07','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (30,'2015-12-28 11:18:06','2015-12-28 10:18:06','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine regalandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno regalarci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama Valmalenco e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un cambio acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, Caspoggio, Lanzada e Chiesa in Valmalenco che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente Snow Eagle, la funivia del Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine) preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di Elia Negrini, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il Rifugio Longoni, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina.

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<h3 class="inner-address"></h3>
Ma quello che vi voglio raccontare è la storia di piccoli produttori che grazie a impegno, lavoro duro, passione vera e etica ai massimi livelli sono in grado di offrirci dei prodotti locali che farebbero davvero

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&nbsp;','A WINTER WONDERLAND - Mini guida naturalistica e gastronomica della Valmalenco','','inherit','closed','open','','32711-revision-v1','','','2015-12-28 11:18:06','2015-12-28 10:18:06','',32711,'http://old.lacucinaitaliana.it/32711-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (30,'2015-12-28 11:51:20','2015-12-28 10:51:20','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine regalandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno regalarci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un cambio acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente Snow Eagle, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di Elia Negrini, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il Rifugio Longoni, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina. Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  Braciasco con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è Bruno, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra Albertina. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al suo territorio.

Più su, verso le piste, trovate I Barchi, dove Lidia e il figlio Giorgio da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto per un''esperienza davvero unica trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e Lorena, la proprietaria vi incanterà con la sua energia e passione! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

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Ma quello che vi voglio raccontare è la storia di piccoli produttori che grazie a impegno, lavoro duro, passione vera e etica ai massimi livelli sono in grado di offrirci dei prodotti locali che farebbero davvero

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	 (30,'2015-12-28 12:05:43','2015-12-28 11:05:43','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine donandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno regalarci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un cambio acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

Ho passato davvero moltissimo tempo in queste zone e una delle mie missioni, oltre a girovagare in alta quota esplorando rapita la bellezza del paesaggio e della flora, è sempre stata quella di scovare produttori di "verità" gastronomiche eccellenti e locali.

Mauro Nani, una delle persone più fantastiche che io abbia mai conosciuto, ha aperto qualche anno fa un’azienda agricola unica nel suo genera con il padre Alberto e la madre Lucia e che, da poco tempo, ha lasciato al fratello Stefano. Innestando alcune coltivazioni di piccoli frutti autoctoni e non secondo principi etici e biologici seri, ha creato una sorta di parco produttivo che ci accoglie diramandosi lungo la via principale che percorriamo immettendoci in paese. Le piante sono distribuite in piccoli terreni nel cuore della pineta e sembrano davvero disposte armonicamente con il territorio circostante. L’azienda agricola, che si chiama Terre Aromatiche

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente Snow Eagle, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di Elia Negrini, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il Rifugio Longoni, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina. Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  Braciasco con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è Bruno, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra Albertina. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al suo territorio.

Più su, verso le piste, trovate I Barchi, dove Lidia e il figlio Giorgio da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto per un''esperienza davvero unica trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e Lorena, la proprietaria vi incanterà con la sua energia e passione! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

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Ma quello che vi voglio raccontare è la storia di piccoli produttori che grazie a impegno, lavoro duro, passione vera e etica ai massimi livelli sono in grado di offrirci dei prodotti locali che farebbero davvero

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	 (30,'2015-12-28 12:23:08','2015-12-28 11:23:08','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine donandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno regalarci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un cambio acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

Ho passato davvero moltissimo tempo in queste zone e una delle mie missioni, oltre a girovagare in alta quota esplorando rapita la bellezza del paesaggio e della flora, è sempre stata quella di scovare produttori di "verità" gastronomiche eccellenti e locali.

<strong>Mauro Nani</strong>, una delle persone più fantastiche che io abbia mai conosciuto e una delle menti più brillanti e pure che io abbia avuto la fortuna di frequentare, ha aperto qualche anno fa un’azienda agricola unica nel suo genera con il padre <strong>Alberto</strong> e la madre <strong>Lucia</strong> e che, da poco tempo, ha lasciato al fratello <strong>Stefano</strong>. Innestando alcune coltivazioni di piccoli frutti autoctoni e "non" secondo principi etici e biologici seri, ha creato una sorta di parco produttivo che ci accoglie diramandosi lungo la via principale che percorriamo immettendoci in paese. Le piante sono distribuite in piccoli terreni nel cuore della pineta e sembrano davvero disposte armonicamente con il territorio circostante. L’azienda agricola, che si chiama <a href="https://www.facebook.com/lands.flavors">Terre Aromatiche</a> ( <strong>Stefano Nani</strong> +39 3474838326 <a href="mailto:terrearomatiche%40gmail.com">terrearomatiche@gmail.com</a>) , produce delle ottime confetture, alcuni prodotti innovativi e un miele eccezionale di vari tipi. Mauro un giorno, qualche tempo fa, mi aveva parlato del suo desiderio di provare a produrre un miele speciale di cui non vi svelo il segreto e che non vedo l''ora di provare la prossima stagione! l''Azienda propone anche alcune sistemazioni in formula B&amp;B all''interno di una meravigliosa baita ristrutturata con sapienza e stile all''interno della graziosissima Contrada Somprato.

Se amate i formaggi e il burro vero mi sento di consigliarvi quelli di alcuni produttori locali, ancora alpeggiatori che in estate conducono e hanno cura delle mucche ( o capre) in quota mentre in inverno le accudiscono negli stalloni più in basso. Primo fra tutti <strong>Guido Rossi</strong> e sua moglie <strong>Mariagrazia</strong>, alpeggiatori della Val Poschiavina, che con una determinazione e passione grande producono un ottimo formaggio ( <span class="address">Via Vetto 643 23020 - Lanzada (Sondrio) </span><span class="phone"><i></i>Tel. <span class="tel">0345453381). E poi anche il dolcissimo, gentile e affidabile Pio</span></span>

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente Snow Eagle, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di Elia Negrini, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il Rifugio Longoni, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina. Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  Braciasco con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è Bruno, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra Albertina. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al suo territorio.

Più su, verso le piste, trovate I Barchi, dove Lidia e il figlio Giorgio da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto per un''esperienza davvero unica trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e Lorena, la proprietaria vi incanterà con la sua energia e passione! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

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Ma quello che vi voglio raccontare è la storia di piccoli produttori che grazie a impegno, lavoro duro, passione vera e etica ai massimi livelli sono in grado di offrirci dei prodotti locali che farebbero davvero

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	 (2282,'2017-12-18 03:28:50','2017-12-18 02:28:50','Per un cenone di <strong>Capodanno</strong> raffinato e sofisticato un menu a base di pesce è sempre la scelta migliore. Moltissimi sono i piatti ricercati che possiamo portare in tavola per regalare ai nostri ospiti una serata indimenticabile: dai <strong>calamari</strong> cucinati in molti modi e con ripieni originali a pesci pregiati come la <strong>cernia</strong>, il <strong>salmone</strong> o la <strong>spigola</strong>, passando per antipasti a base di abbinamenti curiosi e primi piatti che uniscono tradizione e nuovi sapori.

Se siete alla ricerca di un <strong>menu a base di pesce</strong> per un''occasione speciale come il cenone di Capodanno ecco la nostra selezione di ricette.
<h2>Antipasti</h2>
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<h2>Primi</h2>
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<h2>Secondi</h2>
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[ricetta recipe_id="690"]','10 ricette speciali per un Capodanno a base di pesce','Per un cenone di Capodanno raffinato ed elegante il nostro consiglio è un menu a base di pesce. Ecco una selezione di 10 ricette speciali a base di salmone, calamari, astice e orata','publish','closed','closed','','10-ricette-a-base-di-pesce-per-capodanno','','','2017-12-28 08:30:05','2017-12-28 07:30:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32719',0,'cp-news','',0),
	 (2042,'2017-11-09 06:34:45','2017-11-09 05:34:45','Sicuramente il menù di Capodanno è ancora incerto, ma sicuramente non mancheranno zampone e lenticchie. Allo scoccare della mezzanotte la regola vuole che si brindi con spumante o champagne, si mangi qualche chicco d’uva perché porta soldi e poi si ritorni a tavola per assaporare un buon piatto di lenticchie e zampone perché di buon auspicio per l’anno appena arrivato. Ma le lenticchi e il cotechino non si mangiano solo a Capodanno! Ora che il freddo è arrivato questo bel piatto fumante non può che riscaldare certe vostre serate.

Siete certi di conoscere bene questa ricetta della tradizione?
Per evitare di imbattervi in qualche errore grossolano, seguite la nostra ricetta e i  nostri suggerimenti. 10 per l’esattezza.
<h2>Cotechino e lenticchie, ingredienti per 4 persone</h2>
lenticchie di Altamura 300 gr,  sedano, carota, aglio, 200 gr di pelati, olio extra vergine di oliva, 500 ml di brodo vegetale, aromi, sale e pepe
<h2>Come preparare le lenticchie</h2>
Lasciare in ammollo le lenticchie nell''acqua almeno per otto ore. Far scaldare l''olio extravergine d''oliva con qualche spicchio d''aglio. Preparare un trito di carote e sedano e aggiungeteli nella pentola. Una volta ben stufati aggiungere i pelati e lenticchie con tutti i profumi scelti. Aggiungere il brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per almeno 40 minuti.
<h2>Preparazione del cotechino</h2>
Bucare il budello con una forchetta in vari punti, per far si che non si rompa durante la cottura e permettere la fuoriuscita del grasso in eccesso.
Avvolgere il cotechino nella carta d''alluminio o in un panno leggero, metterlo in orizzontale in una pentola abbastanza larga, immerso completamente in acqua fredda. Farlo cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per almeno 2 ore. Lo stesso procedimento vale anche per lo zampone.

&nbsp;','Lenticchie e cotechino: la ricetta in 10 punti','Se c’è un piatto che proprio non può mancare la notte di Capodanno è lo zampone con le lenticchie. Ma noi abbiamo deciso di prepararlo anche "fuori stagione". O meglio, fuori dal giorno di festa.
Siete sicuri di saperlo preparare come si deve?','publish','closed','closed','','lenticchie-e-cotechino-la-ricetta-in-10-punti','','','2017-11-09 06:49:03','2017-11-09 05:49:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=32720',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (1917,'2015-12-28 12:56:27','2015-12-28 11:56:27','Si dice vedi Napoli e poi muori. Perché dopo aver visto quella città, si può star certi di aver ammirato ciò che di più bello ci sia. Ma anche assaggiare una pizza napoletana è un''esperienza indimenticabile. Chi di voi infatti, dopo averla provata, non sogna di poterne riassaporare la fragranza, con quella pasta inconfondibile, così soffice, alta e morbida?

Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Poi seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 12:56:27','2015-12-28 11:56:27','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Siete sicuri di saperlo preparare come si deve?

Forse il menù di Capodanno è ancora incerto, ma sicuramente non mancheranno zampone e lenticchie. Allo scoccare della mezzanotte la regola vuole che si brindi con spumante o champagne, si mangi qualche chicco d’uva perché porta soldi e poi si ritorni a tavola per assaporare un buon piatto di lenticchie e zampone perché di buon auspicio per l’anno appena arrivato.

Siete certi di conoscere bene questa ricetta della tradizione?
Per evitare di imbattervi in qualche errore grossolano, seguite i nostri suggerimenti. 10 per l’esattezza.

1. Cotechino e zampone sono la stessa cosa, è l’involucro che cambia. Lo zampone, come dice il nome, è contenuto in un arto inferiore, la zampa, mentre il cotechino in un involucro di grasso che in genere va scartato.

2. Diffidate dai prodotti confezionati. Comprate il cotechino in macelleria e cucinatelo voi.

3. Le lenticchie vanno lavate bene prima di essere messe a mollo per 12 ore per eliminare eventuali residui.

4. Una volta scolate le lenticchie si cuociono per circa 40 minuti in padella con un soffritto di sedano, carota e cipolla e bagnate con il brodo vegetale.

5. In un buon piatto di lenticchie non possono mancare gli odori: alloro e rosmarino. Alcuni aggiungono anche i chiodi di garofano o lo zenzero.

6. Ricordate che i legumi vanno sempre salati a fine cottura altrimenti diventano duri.

7. Se comprate un cotechino confezionato seguite semplicemente le istruzioni e eliminate l’involucro grasso perché non va mangiato.

8. Bucherellate il cotechino con una forchetta e mettetelo in una pentola piena di acqua fredda a cuocere per due ore dal momento in cui parte il bollore.

9. Non salate l’acqua del cotechino perché è già molto saporito.

10. Tagliate a fette il cotechino privato della pelle e servitelo su un letto di lenticchie. Deve essere tutto assolutamente caldo.','Lenticchie e cotechino: la ricetta in 10 punti','','inherit','closed','open','','32720-revision-v1','','','2015-12-28 12:58:33','2015-12-28 11:58:33','',32720,'http://old.lacucinaitaliana.it/32720-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-28 13:00:39','2015-12-28 12:00:39','Si dice vedi Napoli e poi muori. Perché dopo aver visto quella città, si può star certi di aver ammirato ciò che di più bello ci sia. Ma anche assaggiare una pizza napoletana è un''esperienza indimenticabile. Chi di voi infatti, dopo averla provata, non sogna di poterne riassaporare la fragranza, con quella pasta inconfondibile, così soffice, alta e morbida?

Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Poi seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 13:00:39','2015-12-28 12:00:39','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: <strong>provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.</strong>

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Ecco gli ingredienti: 1,6 kg farina, 50 g sale fino, 3 g di lievito di birra fresco. Ora seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 13:02:44','2015-12-28 12:02:44','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: <strong>provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.</strong>

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Ecco gli ingredienti: 1,6 kg farina, 50 g sale fino, 3 g di lievito di birra fresco. Ora seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 13:03:58','2015-12-28 12:03:58','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: <strong>provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.</strong>

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Ecco gli ingredienti: 1,6 kg farina, 50 g sale fino, 3 g di lievito di birra fresco. Ora seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-28 13:06:08','2015-12-28 12:06:08','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-28 13:20:51','2015-12-28 12:20:51','Per un cenone di Capodanno raffinato e sofisticato un menù a base di pesce è sempre la scelta migliore. Moltissimi sono i piatti ricercati che possiamo portare in tavola per regalare ai nostri ospiti una serata indimenticabile: dai calamari cucinati in svariati modi e con ripieni originali a pesci pregiati come la cernia, il salmone o la spigola, passando per antipasti a base di abbinamenti curiosi e primi piatti che uniscono tradizione e nuovi sapori.

Se siete alla ricerca di un menù a base di pesce per un''occasione speciale come il cenone di Capodanno ecco la nostra selezione di ricette. E buon appetito!
<h2>Antipasti</h2>
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Se siete alla ricerca di un menù a base di pesce per un''occasione speciale come il cenone di Capodanno ecco la nostra selezione di ricette. E buon appetito!
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Se siete alla ricerca di un menù a base di pesce per un''occasione speciale come il cenone di Capodanno ecco la nostra selezione di ricette.
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	 (30,'2015-12-28 16:20:06','2015-12-28 15:20:06','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine regalandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno darci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un camino acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

Ho passato davvero moltissimo tempo in queste zone e una delle mie missioni, oltre a girovagare in alta quota esplorando rapita la bellezza del paesaggio e della flora, è sempre stata quella di scovare produttori di "verità" gastronomiche eccellenti e locali.

<strong>Mauro Nani</strong>, una delle persone più fantastiche che io abbia mai conosciuto e una delle menti più brillanti e pure che io abbia avuto la fortuna di frequentare, ha aperto qualche anno fa un’azienda agricola unica nel suo genera con il padre <strong>Alberto</strong> e la madre <strong>Lucia</strong> e che, da poco tempo, ha lasciato al fratello <strong>Stefano</strong>. Innestando alcune coltivazioni di piccoli frutti autoctoni e "non" secondo principi etici e biologici seri, ha creato una sorta di parco produttivo che ci accoglie diramandosi lungo la via principale che percorriamo immettendoci in paese. Le piante sono distribuite in piccoli terreni nel cuore della pineta e sembrano davvero disposte armonicamente con il territorio circostante. L’azienda agricola, che si chiama <a href="https://www.facebook.com/lands.flavors">Terre Aromatiche</a> ( <strong>Stefano Nani</strong> +39 3474838326 <a href="mailto:terrearomatiche%40gmail.com">terrearomatiche@gmail.com</a>) , produce delle ottime confetture, alcuni prodotti innovativi e un miele eccezionale di vari tipi. Mauro un giorno, qualche tempo fa, mi aveva parlato del suo desiderio di provare a produrre un miele speciale di cui non vi svelo il segreto e che sono certa verrà prodotto in sua memoria. l''Azienda propone anche alcune sistemazioni in formula B&amp;B all''interno di una meravigliosa baita ristrutturata con sapienza e stile all''interno della graziosissima Contrada Somprato.

Se amate i formaggi e il burro vero la Valmalenco può davvero rivelarsi un paradiso per i palati più esigenti.  Da secoli l''allevamento di bovini e capre rappresenta da sempre un''importante risorsa per le popolazioni alpine. Dal latte insaporito dall''aroma dell erbe alpine nascono  Bitto, Casera e Scimudin, salvaguardati Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto. Il Bitto, il più celebre  è prodotto in estate negli alpeggi situati fin oltre i 2.000 metri. La stagionatura minima è di 70 giorni, ma può raggiungere i dieci anni. mi sento di consigliarvi  alcuni produttori locali, alpeggiatori che ancora in estate conducono e hanno cura delle mucche ( o capre) in quota mentre in inverno le accudiscono negli stalloni più in basso. Primo fra tutti <strong>Guido Rossi</strong> e sua moglie <strong>Mariagrazia</strong>, alpeggiatori della Val Poschiavina, che con una determinazione e passione grande producono un ottimo formaggio e un burro eccezionale ( <span class="address">Via Vetto 643 23020 - Lanzada (Sondrio) </span><span class="phone"><i></i>Tel. <span class="tel">0345453381). E poi anche il dolcissimo, gentile e rassicurante <strong>Pio </strong>nella sua azienda agricola<strong> <a href="http://www.lombardia.terranostra.it/agriturismo.php?245">Il Cornetto</a> </strong>produce ottimi formaggi, burro, yogurt. A me piace tanto lo scimut,  un formaggio molle, a pasta cruda pressata, con una crosta bianca leggermente fiorita e una pasta dal gusto dolce e delicato, di colore tra il bianco e il giallo paglierino, con leggera occhiatura tipico di queste zone. Un'' altro produttore da visitare (in estate all''alpe prabello, in inverno a Caspoggio) è sicuramente <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/documents/46_alpeggi_negrini.pdf">Negrini Maurizio</a> (+39 339/7687761).</span></span>

Altra tappa obbligata è il <strong>forno Fratelli Lenatti</strong> di Chiesa in Valmalenco (<span class="street-address"> Via V Alpini</span> 10 tel. 0342 451335<span class="region">)</span>. Oltre al tipico pane di segale a forma di rondella o ciabatta è possibile gustare tante specialità della zona come la  bisciola o besciola, il dolce tipico della Valtellina chiamato anche panettone valtellinese con farina di frumento e grano saraceno impastati con  frutta secca, uvetta, fichi e noci. Altro must irresistibile è l''amorpolenta, tipico dolce lombardo  con farina di mais macinata finemente. Il forno e'' dotato di un meraviglioso negozio accogliente e la gentilezza dei proprietari unita all''altissima qualità dei prodotti vi stupirà.

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente <a href="http://www.funiviaalbernina.it/index.php?lang=it">Snow Eagle</a>, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di <strong><a href="https://www.facebook.com/elia.negrini?fref=ts">Elia Negrini</a></strong>, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il <a href="http://www.rifugi.lombardia.it/sondrio/chiesa-in-valmalenco/rifugio-longoni.html">Rifugio Longoni</a>, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina. Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  <a href="http://www.braciasco.it/foto.htm">Braciasco</a> con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è <strong>Bruno</strong>, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra <strong>Albertina</strong>. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al territorio.

Più su, verso le piste, trovate <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/07_rifugi/barchi.html">I Barchi</a>, dove <strong>Lidia</strong> e il figlio <strong>Giorgio</strong> da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto, per un''esperienza davvero unica, trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e <strong>Lorena</strong>, la proprietaria vi incanterà con la sua energia, passione ed efficienza! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

Pronti a scoprire la fiaba della Valmalenco?!

per info: Ufficio informazioni turistiche Chiesa in Valmalenco
<strong>Chiesa Valmalenco -</strong> Località Vassalini - tel. +39 0342 451150

&nbsp;','A WINTER WONDERLAND - Mini guida naturalistica e gastronomica della Valmalenco','','inherit','closed','open','','32711-revision-v1','','','2015-12-28 16:20:06','2015-12-28 15:20:06','',32711,'http://old.lacucinaitaliana.it/32711-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (30,'2015-12-28 16:38:50','2015-12-28 15:38:50','Quest''anno la neve si fa desiderare. Chi è abituato a vivere la montagna invernale sciando e godendosi cene saporite in baite a rifugi è vittima di grandi  frustrazioni, diventa fruitore accanito di piste artificiali o si accontenta pigramente dei sapori decisi di montagna. In realtà esistono davvero moltissimi modi di vivere i territori over 1000 metri di altitudine regalandoci per qualche giorno la sensazione di purezza e libertà che solo alcuni habitat sanno darci.

C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un camino acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

Ho passato davvero moltissimo tempo in queste zone e una delle mie missioni, oltre a girovagare in alta quota esplorando rapita la bellezza del paesaggio e della flora, è sempre stata quella di scovare produttori di "verità" gastronomiche eccellenti e locali.

<strong>Mauro Nani</strong>, una delle persone più fantastiche che io abbia mai conosciuto e una delle menti più brillanti e pure che io abbia avuto la fortuna di frequentare, ha aperto qualche anno fa un’azienda agricola unica nel suo genera con il padre <strong>Alberto</strong> e la madre <strong>Lucia</strong> e che, da poco tempo, ha lasciato al fratello <strong>Stefano</strong>. Innestando alcune coltivazioni di piccoli frutti autoctoni e "non" secondo principi etici e biologici seri, ha creato una sorta di parco produttivo che ci accoglie diramandosi lungo la via principale che percorriamo immettendoci in paese. Le piante sono distribuite in piccoli terreni nel cuore della pineta e sembrano davvero disposte armonicamente con il territorio circostante. L’azienda agricola, che si chiama <a href="https://www.facebook.com/lands.flavors">Terre Aromatiche</a> ( <strong>Stefano Nani</strong> +39 3474838326 <a href="mailto:terrearomatiche%40gmail.com">terrearomatiche@gmail.com</a>) , produce delle ottime confetture, alcuni prodotti innovativi e un miele eccezionale di vari tipi. Mauro un giorno, qualche tempo fa, mi aveva parlato del suo desiderio di provare a produrre un miele speciale di cui non vi svelo il segreto e che sono certa verrà prodotto in sua memoria. l''Azienda propone anche alcune sistemazioni in formula B&amp;B all''interno di una meravigliosa baita ristrutturata con sapienza e stile all''interno della graziosissima Contrada Somprato.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/1422465_1604438353127709_6361769848481489201_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32734" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/1422465_1604438353127709_6361769848481489201_n-300x300.jpg" alt=" valmalenco - miele dell''azienda agricola Terre Aromatiche - photo credit: Terre Aromatiche" width="300" height="300" /></a>
valmalenco - miele dell''azienda agricola Terre Aromatiche - photo credit: Terre Aromatiche

Se amate i formaggi e il burro vero la Valmalenco può davvero rivelarsi un paradiso per i palati più esigenti.  Da secoli l''allevamento di bovini e capre rappresenta da sempre un''importante risorsa per le popolazioni alpine. Dal latte insaporito dall''aroma dell erbe alpine nascono  Bitto, Casera e Scimudin, salvaguardati Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto. Il Bitto, il più celebre  è prodotto in estate negli alpeggi situati fin oltre i 2.000 metri. La stagionatura minima è di 70 giorni, ma può raggiungere i dieci anni. mi sento di consigliarvi  alcuni produttori locali, alpeggiatori che ancora in estate conducono e hanno cura delle mucche ( o capre) in quota mentre in inverno le accudiscono negli stalloni più in basso. Primo fra tutti <strong>Guido Rossi</strong> e sua moglie <strong>Mariagrazia</strong>, alpeggiatori della Val Poschiavina, che con una determinazione e passione grande producono un ottimo formaggio e un burro eccezionale ( <span class="address">Via Vetto 643 23020 - Lanzada (Sondrio) </span><span class="phone"><i></i>Tel. <span class="tel">0345453381). E poi anche il dolcissimo, gentile e rassicurante <strong>Pio </strong>nella sua azienda agricola<strong> <a href="http://www.lombardia.terranostra.it/agriturismo.php?245">Il Cornetto</a> </strong>produce ottimi formaggi, burro, yogurt. A me piace tanto lo scimut,  un formaggio molle, a pasta cruda pressata, con una crosta bianca leggermente fiorita e una pasta dal gusto dolce e delicato, di colore tra il bianco e il giallo paglierino, con leggera occhiatura tipico di queste zone. Un'' altro produttore da visitare (in estate all''alpe prabello, in inverno a Caspoggio) è sicuramente <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/documents/46_alpeggi_negrini.pdf">Negrini Maurizio</a> (+39 339/7687761).</span></span>

[caption id="attachment_32732" align="alignnone" width="300"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/293878_10151066791607084_1279393445_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32732" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/293878_10151066791607084_1279393445_n-300x224.jpg" alt="valmalenco - alpeggio innevato - photo credit: stefano tosoni" width="300" height="224" /></a> valmalenco - alpeggio innevato - photo credit: stefano tosoni[/caption]

Altra tappa obbligata è il <strong>forno Fratelli Lenatti</strong> di Chiesa in Valmalenco (<span class="street-address"> Via V Alpini</span> 10 tel. 0342 451335<span class="region">)</span>. Oltre al tipico pane di segale a forma di rondella o ciabatta è possibile gustare tante specialità della zona come la  bisciola o besciola, il dolce tipico della Valtellina chiamato anche panettone valtellinese con farina di frumento e grano saraceno impastati con  frutta secca, uvetta, fichi e noci. Altro must irresistibile è l''amorpolenta, tipico dolce lombardo  con farina di mais macinata finemente. Il forno e'' dotato di un meraviglioso negozio accogliente e la gentilezza dei proprietari unita all''altissima qualità dei prodotti vi stupirà.

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente <a href="http://www.funiviaalbernina.it/index.php?lang=it">Snow Eagle</a>, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di <strong><a href="https://www.facebook.com/elia.negrini?fref=ts">Elia Negrini</a></strong>, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il <a href="http://www.rifugi.lombardia.it/sondrio/chiesa-in-valmalenco/rifugio-longoni.html">Rifugio Longoni</a>, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/530981_10150982370772084_1045719684_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32733" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/530981_10150982370772084_1045719684_n-300x224.jpg" alt="valmalenco - panorama dal rifugio Longoni - photo credit: stefano tosoni" width="300" height="224" />
</a>valmalenco - panorama dal rifugio Longoni - photo credit: stefano tosoni

Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  <a href="http://www.braciasco.it/foto.htm">Braciasco</a> con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è <strong>Bruno</strong>, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra <strong>Albertina</strong>. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al territorio.

Più su, verso le piste, trovate <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/07_rifugi/barchi.html">I Barchi</a>, dove <strong>Lidia</strong> e il figlio <strong>Giorgio</strong> da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto, per un''esperienza davvero unica, trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e <strong>Lorena</strong>, la proprietaria vi incanterà con la sua energia, passione ed efficienza! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

Pronti a scoprire la fiaba della Valmalenco?!

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/16988_10152933923637084_3695517461722722557_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32731" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/16988_10152933923637084_3695517461722722557_n-300x225.jpg" alt="valmalenco - strada per chiareggio - photo credit: stefano tosoni" width="300" height="225" />
</a>valmalenco - strada per chiareggio - photo credit: stefano tosoni

per info: Ufficio informazioni turistiche Chiesa in Valmalenco
<strong>Chiesa Valmalenco -</strong> Località Vassalini - tel. +39 0342 451150

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C''e'' una valle magica a tal proposito, a cui il mio spirito è particolarmente legato. Si chiama <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it"><strong>Valmalenco</strong></a> e già il suono del suo nome sembra una ninna nanna invernale da bisbigliare davanti a un camino acceso.

E'' una valle laterale della Valtellina percorsa dal torrente Mallero. Inizia dalla cittadina di Sondrio, giungendo da Milano sulla sinistra, e si dirige a nord verso il Pizzo Bernina per una quindicina di chilometri sulle Alpi Retiche occidentali tra i monti della Val Bregaglia a ovest e ad il gruppo dello Scalino ed il Massiccio del Bernina a est.

I comuni principali della valle sono quattro, Torre Santa Maria, il primo che incontriamo salendo, <a href="http://www.comune.caspoggio.gov.it">Caspoggio</a>, <a href="http://www.comune.lanzada.gov.it">Lanzada</a> e <a href="http://www.comune.chiesainvalmalenco.gov.it">Chiesa in Valmalenco</a> che detiene nel mio cuore un primato davvero speciale.

Ho passato davvero moltissimo tempo in queste zone e una delle mie missioni, oltre a girovagare in alta quota esplorando rapita la bellezza del paesaggio e della flora, è sempre stata quella di scovare produttori di "verità" gastronomiche eccellenti e locali.

<strong>Mauro Nani</strong>, una delle persone più fantastiche che io abbia mai conosciuto e una delle menti più brillanti e pure che io abbia avuto la fortuna di frequentare, ha aperto qualche anno fa un’azienda agricola unica nel suo genera con il padre <strong>Alberto</strong> e la madre <strong>Lucia</strong> e che, da poco tempo, ha lasciato al fratello <strong>Stefano</strong>. Innestando alcune coltivazioni di piccoli frutti autoctoni e "non" secondo principi etici e biologici seri, ha creato una sorta di parco produttivo che ci accoglie diramandosi lungo la via principale che percorriamo immettendoci in paese. Le piante sono distribuite in piccoli terreni nel cuore della pineta e sembrano davvero disposte armonicamente con il territorio circostante. L’azienda agricola, che si chiama <a href="https://www.facebook.com/lands.flavors">Terre Aromatiche</a> ( <strong>Stefano Nani</strong> +39 3474838326 <a href="mailto:terrearomatiche%40gmail.com">terrearomatiche@gmail.com</a>) , produce delle ottime confetture, alcuni prodotti innovativi e un miele eccezionale di vari tipi. Mauro un giorno, qualche tempo fa, mi aveva parlato del suo desiderio di provare a produrre un miele speciale di cui non vi svelo il segreto e che sono certa verrà prodotto in sua memoria. l''Azienda propone anche alcune sistemazioni in formula B&amp;B all''interno di una meravigliosa baita ristrutturata con sapienza e stile all''interno della graziosissima Contrada Somprato.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/1422465_1604438353127709_6361769848481489201_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32734" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/1422465_1604438353127709_6361769848481489201_n-300x300.jpg" alt=" valmalenco - miele dell''azienda agricola Terre Aromatiche - photo credit: Terre Aromatiche" width="300" height="300" /></a>
valmalenco - miele dell''azienda agricola Terre Aromatiche - photo credit: Terre Aromatiche

Se amate i formaggi e il burro vero la Valmalenco può davvero rivelarsi un paradiso per i palati più esigenti.  Da secoli l''allevamento di bovini e capre rappresenta da sempre un''importante risorsa per le popolazioni alpine. Dal latte insaporito dall''aroma dell erbe alpine nascono  Bitto, Casera e Scimudin, salvaguardati Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto. Il Bitto, il più celebre  è prodotto in estate negli alpeggi situati fin oltre i 2.000 metri. La stagionatura minima è di 70 giorni, ma può raggiungere i dieci anni. mi sento di consigliarvi  alcuni produttori locali, alpeggiatori che ancora in estate conducono e hanno cura delle mucche ( o capre) in quota mentre in inverno le accudiscono negli stalloni più in basso. Primo fra tutti <strong>Guido Rossi</strong> e sua moglie <strong>Mariagrazia</strong>, alpeggiatori della Val Poschiavina, che con una determinazione e passione grande producono un ottimo formaggio e un burro eccezionale ( <span class="address">Via Vetto 643 23020 - Lanzada (Sondrio) </span><span class="phone"><i></i>Tel. <span class="tel">0345453381). E poi anche il dolcissimo, gentile e rassicurante <strong>Pio </strong>nella sua azienda agricola<strong> <a href="http://www.lombardia.terranostra.it/agriturismo.php?245">Il Cornetto</a> </strong>produce ottimi formaggi, burro, yogurt. A me piace tanto lo scimut,  un formaggio molle, a pasta cruda pressata, con una crosta bianca leggermente fiorita e una pasta dal gusto dolce e delicato, di colore tra il bianco e il giallo paglierino, con leggera occhiatura tipico di queste zone. Un'' altro produttore da visitare (in estate all''alpe prabello, in inverno a Caspoggio) è sicuramente <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/documents/46_alpeggi_negrini.pdf">Negrini Maurizio</a> (+39 339/7687761).</span></span>

[caption id="attachment_32732" align="alignnone" width="300"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/293878_10151066791607084_1279393445_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32732" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/293878_10151066791607084_1279393445_n-300x224.jpg" alt="valmalenco - alpeggio innevato - photo credit: stefano tosoni" width="300" height="224" /></a> valmalenco - alpeggio innevato - photo credit: stefano tosoni[/caption]

Altra tappa obbligata è il <strong>forno Fratelli Lenatti</strong> di Chiesa in Valmalenco (<span class="street-address"> Via V Alpini</span> 10 tel. 0342 451335<span class="region">)</span>. Oltre al tipico pane di segale a forma di rondella o ciabatta è possibile gustare tante specialità della zona come la  bisciola o besciola, il dolce tipico della Valtellina chiamato anche panettone valtellinese con farina di frumento e grano saraceno impastati con  frutta secca, uvetta, fichi e noci. Altro must irresistibile è l''amorpolenta, tipico dolce lombardo  con farina di mais macinata finemente. Il forno e'' dotato di un meraviglioso negozio accogliente e la gentilezza dei proprietari unita all''altissima qualità dei prodotti vi stupirà.

L''offerta turistica invernale è davvero varia con le numerose iniziative e l''imponente <a href="http://www.funiviaalbernina.it/index.php?lang=it">Snow Eagle</a>, la funivia al Bernina che in pochi minuti, con un dislivello di oltre un chilometro, vi porta a quota 2000 regalandovi un panorama di circa 60 km di piste compreso un tracciato mozzafiato disegnato da Gustav Thoeni.

Io, che da sempre sono solitaria e romantica ( nel senso letterale  e non   bastardo del termine), preferisco allontanarmi dalle zone troppo frequentate degli impianti sciistici e avventurarmi anche in inverno nei meravigliosi territori wilderness che la valle offre. Se vi piace l''idea di un giro di uno o più giorni alla scoperta di vette mozzafiato e discese ardite in free ride con ai piedi sci d''alpinismo, una ciaspolata sotto la luce della luna piena in uno dei meravigliosi altopiani della zona o una meditativa scalata sulle cascate di ghiaccio vi consiglio di affidarvi alle mani esperte di <strong><a href="https://www.facebook.com/elia.negrini?fref=ts">Elia Negrini</a></strong>, guida alpina tra le più esperte e qualificate della zona (per info: negrinielia@virgilio.it -  telefono +39 3483110010), nonché gestore di uno dei rifugi Alpini più spettacolari. Il <a href="http://www.rifugi.lombardia.it/sondrio/chiesa-in-valmalenco/rifugio-longoni.html">Rifugio Longoni</a>, situato a 2450 mt. e costruito nel 1938 su una magnifica balconata affacciata sulla Valmalenco con un panorama strepitoso sul Monte Disgrazia, offre agli ospiti un'' ottima cucina locale, docce ed acqua calda nei servizi comuni, letti con piumoni e si trova lungo l’itinerario  escursionistico dell’Alta Via della Valmalenco e del Tour del Bernina.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/530981_10150982370772084_1045719684_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32733" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/530981_10150982370772084_1045719684_n-300x224.jpg" alt="valmalenco - panorama dal rifugio Longoni - photo credit: stefano tosoni" width="300" height="224" />
</a>valmalenco - panorama dal rifugio Longoni - photo credit: stefano tosoni

Altri rifugi, aperti durante la stagione invernale, costellano la zona, offrendo piatti caldi tipici, infusi, formaggi locali e golose torte. Meraviglioso per la posizione, ai piedi del Pizzo Scalino è Il <a href="http://www.rifugiocristina.altervista.org/Rifugio_Cristina/Benvenuto.html">Rifugio Cristina</a>. Nella stessa zona e in posizioni altrettanto magiche trovate <a href="http://www.rifugiocaruncasch.com/il-rifugio/">Ca Runcash</a>, dove potete anche passare la notte, l''agriturismo <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/11_aziende%20agricole/az_agricola_cornetto.htm">il Cornetto</a> gestito con amore, il <a href="http://www.rifugiozoia.it/home.html">rifugio Zoia</a> e <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1515178-d3754697-Reviews-Albergo_Ristorante_EDELWEISS-Lanzada_Province_of_Sondrio_Lombardy.html">l''albergo ristorante Edelweiss</a> comodi da raggiungere anche in macchina. Più a Ovest, dirigendovi verso Chiareggio, trovate sulla strada all''altezza del piccolo villaggio di San Giuseppe, il ristorante  <a href="http://www.braciasco.it/foto.htm">Braciasco</a> con gli sciatt più memorabili della storia! A cucinarli sapientemente e secondo la tradizione, insieme a ottime tagliatelle ai funghi, pizzocheri da urlo, polenta taragna come quella di una volta e gnocchi alle erbe,  è <strong>Bruno</strong>, mentre ad accogliervi troverete la gentilissima Sig.ra <strong>Albertina</strong>. Oltre alla bontà e genuinità dei piatti mi piace particolarmente cenare qui perché Bruno e Albertina sono fra i pochi che ancora sanno raccogliere ed utilizzare erbe ed ingredienti veramente spontanei e a proporre, di conseguenza, una cucina realmente legata al territorio.

Più su, verso le piste, trovate <a href="http://www.sondrioevalmalenco.it/04_ospitalita/07_rifugi/barchi.html">I Barchi</a>, dove <strong>Lidia</strong> e il figlio <strong>Giorgio</strong> da anni cucinano uno dei miei piatti preferiti della zona : I TAROZ (c.f.r. ricetta in fondo). Ancora più in alto, per un''esperienza davvero unica, trovate l''agriturismo <a href="http://www.terranostra.it/it/agriturismi/3907/malga-rundai-lombardia-chiesa-in-valmalenco-montagna-ristorazione.html">Malga Rundai</a>. Se prenotate con anticipo ( ci sono pochissimi coperti la sera) per cena vi vengono a recuperare con la moto slitta e i 20 minuti di viaggio vi sembreranno una rilassante avventura sotto ad un cielo stellato ( tempo permettendo) così intenso da emozionare.

Se volete provare l''esperienza della motoslitta potete prenotare anche uno dei ristoranti di Chiareggio.  la <a href="http://www.locandapiandellupo.com">Locanda Pian del Lupo</a> offre una scelta davvero ampia e di ottima qualità e <strong>Lorena</strong>, la proprietaria vi incanterà con la sua energia, passione ed efficienza! da provare anche il <a href="http://www.hotelgembro.com">Gembro</a> e la <a href="http://www.tanadelgrillo.it">Tana del Grillo</a>.

Pronti a scoprire la fiaba della Valmalenco?!

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/16988_10152933923637084_3695517461722722557_n.jpg"><img class="size-medium wp-image-32731" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/16988_10152933923637084_3695517461722722557_n-300x225.jpg" alt="valmalenco - strada per chiareggio - photo credit: stefano tosoni" width="300" height="225" />
</a>valmalenco - strada per chiareggio - photo credit: stefano tosoni

per info: Ufficio informazioni turistiche Chiesa in Valmalenco
<strong>Chiesa Valmalenco -</strong> Località Vassalini - tel. +39 0342 451150

RICETTA TAROZ:

300 g di patate,200 g di fagiolini, 1 cipolla, 200 g di schiuma, 100 g di formaggio gratuggiato, sale e pepe q.b.

Lessare le patate  in acqua salata per circa 30 min; In una padella antiaderente rosolare la cipolla e l''aglio con poco olio d’oliva; Aggiungere i fagiolini  cotti in acqua bollente , salata per circa 25 min. salare, pepare e far abbrustolire. aggiungere le patate sminuzzate con una forchetta, il formaggio scimut tagliato a pezzettini, mischiare tutto e schiacciare il composto spolverandolo con del formaggio grattugiato. coprire la padella con un coperchio e lasciare scaldare il tutto. trasferire in un piatto e servire.
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	 (7,'2015-12-29 04:25:03','2015-12-29 03:25:03','','Mini pudding in cioccolata','','publish','closed','closed','','mini-pudding-in-cioccolata','','','2015-12-29 04:25:03','2015-12-29 03:25:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32737',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-12-29 04:36:18','2015-12-29 03:36:18','Se è da anni che brindate al nuovo anno "solo" con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/se-bevi-ancora-lo-spumante-con-il-dessert-leggi-qui/" target="_blank">Spumante</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/prosecco-batte-champagne-sul-campo-di-londra/" target="_blank">Champagne</a>, questa volta potreste fare uno <strong>strappo alla regola</strong> e proporre ai vostri ospiti qualcosa di diverso: un <strong>cocktail</strong>, ad esempio.

Le ricette sono davvero tantissime, ma la cosa interessante da sapere è che anche se non siete dei<em> bartender</em>, potete realizzare delle <strong>facili miscele</strong> da preparare anche a casa.
<h2>Martini Extra Dry</h2>
Era il giorno di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> del 1900 quando venne lanciato questo <strong>vermouth speciale</strong>, che è ancora oggi in commercio. Questo si usa per creare un perfetto <strong>Martini Cocktail</strong>, da degustare soprattutto come <strong>aperitivo</strong>. Per realizzarlo bisogna unire 60 ml di gin a 10 ml di vermouth Martini Extra Dry, che vanno mescolati con energia insieme a 5 cubetti di ghiaccio. Il cocktail va servito con un''<strong>oliva verde</strong> immersa nel liquido e infilzata in uno stecchino.
<h2>Moscow Mule al melograno</h2>
Per rimanere in tema con la festa, possiamo usare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/melograno-il-frutto-della-giovinezza/" target="_blank">melograno</a>, che tutti considerano come un<strong> cibo portafortuna</strong>. Dovrete unire 50 ml di vodka a 20 ml di succo di melograno, poi aggiungere un cucchiaio di semi di melograno e una spruzzata di succo di lime, un cucchiaino di miele e tanto ghiaccio. Alla fine, unite ancora 10 ml di ginger ale (o meglio di ginger beer) e guarnite con uno spicchio di melograno.
<h2>Cocktail al Prosecco</h2>
Un altro “must” dell''ultimo dell''anno sono le <strong>bollicine</strong>. Ma perché non renderle più originali unendole, ad esempio, a un <strong>sorbetto</strong>? Potete scegliere quello che più vi piace, magari sempre al <strong>melograno</strong>, per non andare fuori tema. Ne basterà un cucchiaino da aggiungere a un <strong>flûte</strong> di <strong>Prosecco</strong> o di Champagne, per avere la bevanda ideale con cui brindare.
<h2><span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/batida-di-kiwi/" target="_blank"><b>Batida di kiwi</b></a></u></span></span></h2>
Attenzione anche agli astemi. Per evitare di escludere chi non ama o non può bere l''alcool, ecco una ricetta a base di questo frutto invernale, facilissima da fare a casa. Per realizzarla vi servirà del latte di cocco, orzata, kiwi, lime e ghiaccio. Basterà mettere tutto nel frullatore per ottenere una bevanda fresca e gustosa (ricetta completa: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/batida-di-kiwi/#step-3" target="_blank">Batida di kiwi</a>).
<h2><span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/smeralda/" target="_blank"><b>Smeralda</b></a></u></span></span></h2>
C''è spazio anche per gli amanti della birra, e non una qualsiasi bensì la Baladin. Pestate 3 more, 1 fragola e 4 lamponi in uno shaker. Aggiungete 10 ml di birra bianca Baladin Nora e filtrate nel bicchiere aiutandovi con un colino. A questo punto, unite 20 ml di succo di lime, 10 ml di sambuca e altri 10 ml di birra. Per decorare potreste usare una fettina di fragola (ricetta completa: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/smeralda/#step-1" target="_blank">Smeralda</a>).','Cocktail di Capodanno, tante idee originali per brindare al nuovo anno','Come aperitivo, ma anche per il brindisi di mezzanotte. Sono tante le alternative allo Spumante, facili cocktail di Capodanno anche da preparare a casa','publish','closed','closed','','cocktail-di-capodanno-tante-idee-originali-per-brindare-al-nuovo-anno','','','2015-12-29 04:36:18','2015-12-29 03:36:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=32744',0,'cp-tutorial','',0),
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Le ricette sono davvero tantissime, ma la cosa interessante da sapere è che anche se non siete dei<em> bartender</em>, potete realizzare delle <strong>facili miscele</strong> da preparare anche a casa.
<h2>Martini Extra Dry</h2>
Era il giorno di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> del 1900 quando venne lanciato questo <strong>vermouth speciale</strong>, che è ancora oggi in commercio. Questo si usa per creare un perfetto <strong>Martini Cocktail</strong>, da degustare soprattutto come <strong>aperitivo</strong>. Per realizzarlo bisogna unire 60 ml di gin a 10 ml di vermouth Martini Extra Dry, che vanno mescolati con energia insieme a 5 cubetti di ghiaccio. Il cocktail va servito con un''<strong>oliva verde</strong> immersa nel liquido e infilzata in uno stecchino.
<h2>Moscow Mule al melograno</h2>
Per rimanere in tema con la festa, possiamo usare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/melograno-il-frutto-della-giovinezza/" target="_blank">melograno</a>, che tutti considerano come un<strong> cibo portafortuna</strong>. Dovrete unire 50 ml di vodka a 20 ml di succo di melograno, poi aggiungere un cucchiaio di semi di melograno e una spruzzata di succo di lime, un cucchiaino di miele e tanto ghiaccio. Alla fine, unite ancora 10 ml di ginger ale (o meglio di ginger beer) e guarnite con uno spicchio di melograno.
<h2>Cocktail al Prosecco</h2>
Un altro “must” dell''ultimo dell''anno sono le <strong>bollicine</strong>. Ma perché non renderle più originali unendole, ad esempio, a un <strong>sorbetto</strong>? Potete scegliere quello che più vi piace, magari sempre al <strong>melograno</strong>, per non andare fuori tema. Ne basterà un cucchiaino da aggiungere a un <strong>flûte</strong> di <strong>Prosecco</strong> o di Champagne, per avere la bevanda ideale con cui brindare.
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C''è spazio anche per gli amanti della birra, e non una qualsiasi bensì la Baladin. Pestate 3 more, 1 fragola e 4 lamponi in uno shaker. Aggiungete 10 ml di birra bianca Baladin Nora e filtrate nel bicchiere aiutandovi con un colino. A questo punto, unite 20 ml di succo di lime, 10 ml di sambuca e altri 10 ml di birra. Per decorare potreste usare una fettina di fragola (ricetta completa: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/bevande/smeralda/#step-1" target="_blank">Smeralda</a>).','Cocktail di Capodanno, tante idee originali per brindare al nuovo anno','Come aperitivo, ma anche per il brindisi di mezzanotte. Sono tante le alternative allo Spumante, facili cocktail di Capodanno anche da preparare a casa','inherit','closed','open','','32744-revision-v1','','','2015-12-29 04:36:18','2015-12-29 03:36:18','',32744,'http://old.lacucinaitaliana.it/32744-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-29 04:40:47','2015-12-29 03:40:47','Tradizionale, romantica, eco-chic? Sono tante le <strong>atmosfere</strong> che potete ricreare, assecondando le vostre preferenze e inclinazioni, in modo da realizzare una<strong> tavola delle feste</strong> davvero speciale.

C''è poi da pensare anche al tema: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> si collega al<strong> tempo che passa</strong>, ma anche alla <strong>fortuna</strong> e ai <strong>soldi</strong>, che tutti sperano si moltiplichino nel nuovo anno.

Il punto di partenza, dunque, è questo: scegliere il<i> mood</i> e l''argomento che si vuole dare alla serata. Da lì poi sarà più semplice valutare ogni singolo accessorio in modo che si sposi bene con la scelta effettuata.
<h2>I colori</h2>
La prima cosa a cui pensare sono i colori. Per un ambiente <strong>elegante</strong>, optate per un mix di <strong>oro e avorio</strong>; mentre per una tavola più giovane, usate l''<strong>argento</strong> da combinare a tonalità più sgargianti, dal viola fino all''arancione. Una scelta più classica e romantica prevede l''uso del <strong>rosa antico</strong>; ma se vi piacciono decorazioni più naturali, scegliete un bel <strong>verde smeraldo</strong>.
Il segreto è quello di scegliere una tinta dominante e poi giocare sulle sfumature e gli abbinamenti, sempre senza esagerare: un buon mix prevede l''unione di un massimo di tre tinte.

Così potrete combinare nel modo migliore, il colore della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-consigli-di-hervit-per-la-tavola-delle-feste-perfetta/" target="_blank">tovaglia</a> e dei tovaglioli con quella dei piatti e di tutti gli altri accessori.
<h2>Particolari a tema</h2>
A seconda del tema che avrete scelto, è bene pensare ad alcuni <strong>dettagli</strong> particolari. Se avete optato per il tempo, potreste usare degli orologi come segnaposto. In alternativa, potete realizzare dei biscotti a forma di pendolo o di numero da assegnare a ogni ospite.

Per un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-dolci-a-capodanno-per-stupire-i-vostri-ospiti/" target="_blank">Capodanno</a> fortunato, potete usare un <strong>centrotavola</strong> a forma di <strong>cornucopia</strong> con dentro la frutta, ma anche dei <strong>soldi di cioccolata</strong>. E sotto ogni piatto potreste far trovare ai vostri ospiti un<strong> biglietto della lotteria</strong>.

In alternativa, potete creare a dei <strong>segnaposto</strong> con i <strong>cibi portafortuna</strong>: un sacchettino colorato pieno di lenticchie secche; rametti di vischio intrecciati; oppure dei melograni con il nome dei commensali scritto sopra.
<h2>Centrotavola</h2>
Sempre tenendo conto del tema e dei colori che avete scelto, potete realizzare diverse composizioni per adornare la tavola. La scelta più pratica ed elegante è quella di usare le <strong>candele</strong>, che potete scegliere di tinte diverse a seconda delle vostre esigenze.

Prendete un piatto da portata o un vassoio d''argento e posizionate al centro delle candele bianche. Tra una e l''altra mettete delle palline dell''albero di Natale argentate o dorate (o della tinta che meglio si abbina con gli altri colori che porterete in tavola). La luce delle candele si rifletterà sulle palline creando degli affascinanti riflessi.

Sempre per un effetto raffinato, potete prendere un<strong> vaso di vetro</strong>, meglio se basso e dai bordi alti, e riempirlo d''acqua. Dentro mettete delle candele, del colore che meglio si abbina alla tovaglia, e spargete anche qualche <strong>petalo</strong> di fiore.
<h2>Segnaposto fai da te</h2>
Per non creare confusione, l''ideale è decidere prima della cena dove si siederanno le persone usando dei segnaposto, così da tenere lontane fra loro le zie che litigano e mettere tutte le persone che servono a tavola nelle sedie vicino alla cucina.

Un''idea molto semplice è quella di prendere dei <strong>rametti assortiti </strong>di<strong> piante invernali</strong> e legarli insieme con del <strong>nastro colorato</strong>. Senza dimenticarvi il <strong>vischio</strong>, la pianta della fortuna.

Se avete dei bimbi potete usare la pasta da modellare. Stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm. Prendete delle formine dalle forme diverse e ricavate tanti segnaposto quanti sono gli ospiti a tavola. Prima di metterli in tavola, fateli asciugare e dateli ai vostri bimbi da colorare.
<h2>Decorazioni verdi</h2>
Per dare un tocco in più, potete anche usare delle <strong>piante</strong>, magari fiorite. A patto che il colore dei fiori sia in linea con quelli che avete scelto per la serata. Potete usare la <strong>stella di Natale</strong>, meglio se con i petali rosa o bianchi, per un effetto più delicato. Inserite i rami fioriti in una spugna imbevuta d''acqua e posizionatela all''interno di un piatto da portata o in un contenitore con i bordi alti.

Di moda sono anche le <strong>piantine grasse</strong>, che potete distribuire lungo tutta la tavola, come segnaposto, o in un unico vaso da usare come centrotavola. Il più adatto è forse il <strong>cactus di Natale</strong>, che fiorisce proprio in questo periodo.','Decorazioni per il Cenone di Capodanno, tante idee da copiare','Per festeggiare l''ultimo dell''anno in compagnia, oltre alle ricette bisogna pensare anche a come adornare la tavola. Dai segnaposto alla tovaglia ecco qualche spunto a tema','inherit','closed','open','','32610-autosave-v1','','','2015-12-29 04:40:47','2015-12-29 03:40:47','',32610,'http://old.lacucinaitaliana.it/32610-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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C''è poi da pensare anche al tema: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-portafortuna-capodanno/" target="_blank">Capodanno</a> si collega al<strong> tempo che passa</strong>, ma anche alla <strong>fortuna</strong> e ai <strong>soldi</strong>, che tutti sperano si moltiplichino nel nuovo anno.

Il punto di partenza, dunque, è questo: scegliere il<i> mood</i> e l''argomento che si vuole dare alla serata. Da lì poi sarà più semplice valutare ogni singolo accessorio in modo che si sposi bene con la scelta effettuata.
<h2>I colori</h2>
La prima cosa a cui pensare sono i colori. Per un ambiente <strong>elegante</strong>, optate per un mix di <strong>oro e avorio</strong>; mentre per una tavola più giovane, usate l''<strong>argento</strong> da combinare a tonalità più sgargianti, dal viola fino all''arancione. Una scelta più classica e romantica prevede l''uso del <strong>rosa antico</strong>; ma se vi piacciono decorazioni più naturali, scegliete un bel <strong>verde smeraldo</strong>.
Il segreto è quello di scegliere una tinta dominante e poi giocare sulle sfumature e gli abbinamenti, sempre senza esagerare: un buon mix prevede l''unione di un massimo di tre tinte.

Così potrete combinare nel modo migliore, il colore della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-consigli-di-hervit-per-la-tavola-delle-feste-perfetta/" target="_blank">tovaglia</a> e dei tovaglioli con quella dei piatti e di tutti gli altri accessori.
<h2>Particolari a tema</h2>
A seconda del tema che avrete scelto, è bene pensare ad alcuni <strong>dettagli</strong> particolari. Se avete optato per il tempo, potreste usare degli orologi come segnaposto. In alternativa, potete realizzare dei biscotti a forma di pendolo o di numero da assegnare a ogni ospite.

Per un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-dolci-a-capodanno-per-stupire-i-vostri-ospiti/" target="_blank">Capodanno</a> fortunato, potete usare un <strong>centrotavola</strong> a forma di <strong>cornucopia</strong> con dentro la frutta, ma anche dei <strong>soldi di cioccolata</strong>. E sotto ogni piatto potreste far trovare ai vostri ospiti un<strong> biglietto della lotteria</strong>.

In alternativa, potete creare a dei <strong>segnaposto</strong> con i <strong>cibi portafortuna</strong>: un sacchettino colorato pieno di lenticchie secche; rametti di vischio intrecciati; oppure dei melograni con il nome dei commensali scritto sopra.
<h2>Centrotavola</h2>
Sempre tenendo conto del tema e dei colori che avete scelto, potete realizzare diverse composizioni per adornare la tavola. La scelta più pratica ed elegante è quella di usare le <strong>candele</strong>, che potete scegliere di tinte diverse a seconda delle vostre esigenze.

Prendete un piatto da portata o un vassoio d''argento e posizionate al centro delle candele bianche. Tra una e l''altra mettete delle palline dell''albero di Natale argentate o dorate (o della tinta che meglio si abbina con gli altri colori che porterete in tavola). La luce delle candele si rifletterà sulle palline creando degli affascinanti riflessi.

Sempre per un effetto raffinato, potete prendere un<strong> vaso di vetro</strong>, meglio se basso e dai bordi alti, e riempirlo d''acqua. Dentro mettete delle candele, del colore che meglio si abbina alla tovaglia, e spargete anche qualche <strong>petalo</strong> di fiore.
<h2>Segnaposto fai da te</h2>
Per non creare confusione, l''ideale è decidere prima della cena dove si siederanno le persone usando dei segnaposto, così da tenere lontane fra loro le zie che litigano e mettere tutte le persone che servono a tavola nelle sedie vicino alla cucina.

Un''idea molto semplice è quella di prendere dei <strong>rametti assortiti </strong>di<strong> piante invernali</strong> e legarli insieme con del <strong>nastro colorato</strong>. Senza dimenticarvi il <strong>vischio</strong>, la pianta della fortuna.

Se avete dei bimbi potete usare la pasta da modellare. Stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm. Prendete delle formine dalle forme diverse e ricavate tanti segnaposto quanti sono gli ospiti a tavola. Prima di metterli in tavola, fateli asciugare e dateli ai vostri bimbi da colorare.
<h2>Decorazioni verdi</h2>
Per dare un tocco in più, potete anche usare delle <strong>piante</strong>, magari fiorite. A patto che il colore dei fiori sia in linea con quelli che avete scelto per la serata. Potete usare la <strong>stella di Natale</strong>, meglio se con i petali rosa o bianchi, per un effetto più delicato. Inserite i rami fioriti in una spugna imbevuta d''acqua e posizionatela all''interno di un piatto da portata o in un contenitore con i bordi alti.

Di moda sono anche le <strong>piantine grasse</strong>, che potete distribuire lungo tutta la tavola, come segnaposto, o in un unico vaso da usare come centrotavola. Il più adatto è forse il <strong>cactus di Natale</strong>, che fiorisce proprio in questo periodo.','Decorazioni per il Cenone di Capodanno, tante idee da copiare','Per festeggiare l''ultimo dell''anno in compagnia, oltre alle ricette bisogna pensare anche a come adornare la tavola. Dai segnaposto alla tovaglia ecco qualche spunto a tema','inherit','closed','open','','32610-revision-v1','','','2015-12-29 04:42:15','2015-12-29 03:42:15','',32610,'http://old.lacucinaitaliana.it/32610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-29 04:45:15','2015-12-29 03:45:15','Si dice vedi Napoli e poi muori. Perché dopo aver visto quella città, si può star certi di aver ammirato ciò che di più bello ci sia. Ma anche assaggiare una <strong>pizza napoletana è un''esperienza indimenticabile</strong>. Chi di voi infatti, dopo averla provata, non sogna di poterne riassaporare la fragranza, con quella pasta inconfondibile, così soffice e morbida?

Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: <strong>provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.</strong>

Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Ecco gli ingredienti: 1,6 kg farina, 50 g sale fino, 3 g di lievito di birra fresco. Ora seguite il tutorial.','Come preparare la pasta per la pizza napoletana','Morbida, soffice ma nello stesso tempo croccante: è l''impasto per la pizza napoletana. ','inherit','closed','open','','32698-revision-v1','','','2015-12-29 04:45:15','2015-12-29 03:45:15','',32698,'http://old.lacucinaitaliana.it/32698-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p>Di pizze ne esistono tante versioni: quella sottile, quella croccante, quella alta e morbida senza la crosta, e quella napoletana. Se non avete la fortuna di abitare a Napoli o dintorni, e siete incalliti estimatori di quel tipo di pizza, come potete fare? Un suggerimento ve lo diamo noi: <strong>provate a farla voi, a casa, la pasta per la pizza napoletana. Seguendo i nostri consigli.</strong></p>
<p>Per prima cosa cercate di procurarvi una farina con un contenuto di proteine vegetali corrispondente all’indice W 280: è la migliore per fare l''impasto. Ecco gli ingredienti: 1,6 kg farina, 50 g sale fino, 3 g di lievito di birra fresco. Ora seguite il tutorial.</p>
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	 (3721,'2015-12-29 05:47:35','2015-12-29 04:47:35','Forse il menù di Capodanno è ancora incerto, ma sicuramente non mancheranno zampone e lenticchie. Allo scoccare della mezzanotte la regola vuole che si brindi con spumante o champagne, si mangi qualche chicco d’uva perché porta soldi e poi si ritorni a tavola per assaporare un buon piatto di lenticchie e zampone perché di buon auspicio per l’anno appena arrivato.

Siete certi di conoscere bene questa ricetta della tradizione?
Per evitare di imbattervi in qualche errore grossolano, seguite la nostra ricetta e i  nostri suggerimenti. 10 per l’esattezza.

<h2>Cotechino e lenticchie, ingredienti per 4 persone</h2>
lenticchie di Altamura 300 gr,  sedano, carota, aglio, 200 gr di pelati, olio extra vergine di oliva, 500 ml di brodo vegetale, aromi, sale e pepe

<h2>Come preparare le lenticchie</h2>

Lasciare in ammollo le lenticchie nell''acqua almeno per otto ore. Far scaldare l''olio extravergine d''oliva con qualche spicchio d''aglio.  Preparare un trito di carote e sedano e aggiungeteli nella pentola. Una volta ben stufati aggiungere i pelati e lenticchie con tutti i profumi scelti. Aggiungere il brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per almeno 40 minuti.


<h2>Preparazione del cotechino</h2>
Bucare il budello con una forchetta in vari punti, per far si che non si rompa durante la cottura e permettere la fuoriuscita del grasso in eccesso.
Avvolgere il cotechino nella carta d''alluminio o in un panno leggero, metterlo in orizzontale in una pentola abbastanza larga, immerso completamente in acqua fredda. Farlo cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per almeno 2 ore. Lo stesso procedimento vale anche per lo zampone.</h2>
&nbsp;','Lenticchie e cotechino: la ricetta in 10 punti','Se c’è un piatto che proprio non può mancare la notte di Capodanno è lo zampone con le lenticchie.
Siete sicuri di saperlo preparare come si deve?','inherit','closed','open','','32720-autosave-v1','','','2015-12-29 05:47:35','2015-12-29 04:47:35','',32720,'http://old.lacucinaitaliana.it/32720-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-12-29 04:53:30','2015-12-29 03:53:30','','Conchiglie ai carciofi e salmone','','publish','closed','closed','','conchiglie-ai-carciofi-e-salmone','','','2015-12-29 04:53:30','2015-12-29 03:53:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32762',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-12-29 04:59:17','2015-12-29 03:59:17','','Frittata di risotto con zucca e zola','','publish','closed','closed','','frittata-di-risotto-con-zucca-e-zola','','','2015-12-29 04:59:17','2015-12-29 03:59:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32765',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2015-12-29 04:59:35','2015-12-29 03:59:35','','Italian cold cuts','Italian sausages for sale at the local market','inherit','closed','open','','italian-cold-cuts-2','','','2015-12-29 04:59:35','2015-12-29 03:59:35','',32720,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/cotechino-lenticchie-2-copy.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2015-12-29 05:11:47','2015-12-29 04:11:47','','Bucatini alla gricia','','publish','closed','closed','','bucatini-alla-gricia','','','2016-01-22 09:33:27','2016-01-22 08:33:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32770',0,'cp-ricetta','',0),
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