<strong>Andrea Vitali</strong> ama la frutta e la verdura raccolte in campagna.<strong> Licia Colò</strong> cucina i passatelli della nonna romagnola per ricordare la sua infanzia.<strong> Moni Ovadia</strong> non mangia più pesce da quando è diventato amico di un polpo in Grecia: lo ha visto in un acquario, mentre gli tendeva un tentacolo, allora lui gli ha dato un dito e il polpo lo ha preso, mandando degli spruzzi d’acqua. Fra gusto, filosofia e sociologia – ma soprattutto sul filo sottile che separa la serietà dalla leggerezza – 14 protagonisti del mondo della cultura, dello spettacolo e del giornalismo ci regalano confidenze e riflessioni sul proprio rapporto con la buona tavola. Tutto questo avviene in <strong><em>Dimmi come mangi</em></strong> (Terre di mezzo). Più che un libro, un viaggio dove il cibo diventa una chiave di lettura per comprendere la società dei nostri tempi, che riduce tutto a show, competizione, status symbol: possiamo ancora dire di non essere quello che mangiamo? Oppure aveva ragione <strong>Ludwig Feuerbach</strong> e il suo <strong>materialismo</strong> quando sosteneva che “<strong>l'uomo è ciò che mangia</strong>"?
<h2>Gli autori</h2>
A guidarci in questo viaggio affascinante è <strong>Paolo Corvo</strong>, che dirige il laboratorio di Sociologia dell'Università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). Si occupa di cibo, di turismo e di qualità della vita. Assieme a lui <strong>Stefano Femminis</strong>, giornalista, già direttore del mensile Popoli, che si occupa di comunicazione per la Fondazione culturale San Fedele e la Fondazione Carlo Maria Martini di Milano.
<h2>Ci accomuna. O no?</h2>
“A partire dalla diversità delle esperienze raccontate, emerge chiaramente quello che può sembrare una banalità ma che non sempre ricordiamo: <strong>il cibo è l’unica cosa che accomuna tutti gli esseri umani</strong>”, scrive <strong>Carlo Petrini</strong> nell’introduzione. Affermazione discutibile, visto che il cibo è anche un fattore identitario, pensiamo a cosa rappresenta la pasta per gli Italiani o il foie gras per i Francesi. Il dibattito è aperto. Di sicuro, “da ciò risulta evidente l’importanza della relazione che ciascuno di noi instaura con il cibo, a livello personale e di comunità”.
<h2>La filosofia di Pupi Avati</h2>
Si scopre così che il regista <strong>Pupi Avati</strong> è un appassionato di <strong>ristoranti tipici</strong>, per cui va alla ricerca dei locali che offrono le specialità culinarie di quella zona, magari tramandate da secoli. “Io voglio mangiare le cose del luogo. Insomma, se vado a Milano voglio mangiare il risotto e la cotoletta. Che poi sono le cose più difficili da fare bene”. E quando è costretto a mangiare cose elaborate e complesse, allora ripiega sul vino perché lo riconcilia con il luogo, con le persone con le quali dovrà trascorrere la serata. “Magari sono persone ignote, come capita a me quando faccio questi viaggi, e allora qualche bicchiere ti mette nelle condizioni di vederle molto meglio di quanto non siano e tu stesso potrai dare il meglio di te stesso”.
<h2>Viaggiatori e “ritornanti”</h2>
Adora fare ritorno nella sua <strong>Valtellina</strong> il sociologo <strong>Aldo Bonomi</strong>. Alla riscoperta del frumento, della farina di grano saraceno, della polenta: in quei momenti si definisce un “<strong>ritornante</strong>”, uno di quelli che stanno tornando all’agricoltura, in montagna, sui territori. <strong>Licia Colò</strong> la vede così: “Dopo quello che ho visto, mi dà molto meno fastidio dare fuoco a una banconota da 20 euro che buttare via l’equivalente di 20 euro in cibo. Quando hai visto persone, soprattutto in Africa, che non hanno neanche da bere e vivono con un pugno di riso, ti rendi conto che non puoi giocare su queste cose: altro che Isola dei famosi!”.
<h2>Riti d'iniziazione</h2>
Il designer <strong>Fabrizio Giugiaro</strong> ha ha iniziato a viaggiare in Oriente con il padre negli anni Settanta, quando era piccolissimo. “<strong>Una delle prove più difficili è andare, alle cinque del mattino, al mercato del pesce di Tokyo e fare colazione lì</strong>: alcuni amici giapponesi che erano con me hanno mangiato meno, per cui credo di avere superato la prova”. Sì, decisamente il cibo è qualcosa di più che un “carburante”. È un po' la nostra anima.