Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 520 g 4 dadi di pesce spada (lato 5 cm, h 4 cm) - 200 g Porto rosso - 80 g 8 fette di speck - 2 cipolle rosse - burro Ò zucchero di canna Ò alloro -olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 520 grammi dadi di pesce spada (lato 5 cm, h 4 cm)|80 grammi fette di speck|2 cipolle rosse|burro|zucchero di canna|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le cipolle e tagliatele in spicchi. Portate sul fuoco 15 g di burro, 20 g di zucchero, un pizzico di sale e una foglia di alloro e cuocete fino a ottenere un caramello biondo; unite poi gli spicchi di cipolla, dopo 2-3 bagnate con il Porto e proseguite finch la salsa non sarÊ diventata uno sciroppo: ci vorranno almeno 10. Spegnete e lasciate intiepidire (cipolle al Porto). Avvolgete ciascun dado di pesce spada in 2 fette di speck e rosolateli in un filo di olio per 8-10 girandoli su tutti i lati. Distribuite la cipolla caramellata nei piatti, accomodate i dadi di spada, aggiustate di sale e decorate a piacere.

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