Prozioni: 4

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg di vongole - 730 g polpo - 5 pomodorini ciliegia - 2 scalogni - 1 melanzana violetta - alloro - aglio - prezzemolo - origano secco - rosmarino - burro - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|730 grammi polpo|5 pomodorini ciliegia|2 scalogni|1 melanzana violetta|alloro|aglio|prezzemolo|origano secco|rosmarino|burro|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia e un ciuffo di prezzemolo; copritelo di acqua fredda e lessatelo per 10 dal bollore. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. Pulitelo appena dalle pellicine, tagliatelo a tranci e arrostitelo in padella con una noce di burro e un rametto di rosmarino per 1-2. Tenete da parte. Mettete in ammollo le vongole e lasciatele spurgare per 3 ore, cambiando lacqua pi volte. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite gli scalogni tagliati a spicchi, uno spicchio di aglio con la buccia, i pomodorini tagliati in 4, origano e un ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungete le vongole e un mestolo di acqua, coprite e fatele aprire. Aggiustate di sale e spegnete. Tritate un ciuffone di prezzemolo. Tagliate dalla melanzana 2 fette spesse 4Êcm e da ogni fetta ricavate 2 mattonelle di 8x4 cm. Ungetele di olio su tutti i lati, spennellatele con la salsa di soia, poi passatele nel prezzemolo tritato. Appoggiatele 2 per volta su una padella fredda: da quando cominciano a sfrigolare, cuocetele a fuoco basso per 2 su ogni faccia. Giratele ogni volta su parti di padella pulita. Servite il guazzetto di vongole con il polpo e il trancio di melanzana tagliato a fettine.

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