Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,8 kg 18 fettine di magatello di vitello - 500 g melanzane - 30 g pomodori secchi - 3 uova - 1 pomodoro di medie dimensioni - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 peperone verde - aceto di mele pangrattato - farina Ò olio extravergine di oliva - timo Ò sale

Ingredienti: 1.8 kilogrammi fettine di magatello di vitello|500 grammi melanzane|30 grammi pomodori secchi|3 uova|1 pomodoro di medie dimensioni|1 peperone rosso|1 peperone giallo|1 peperone verde|aceto di mele|pangrattato|farina|olio extravergine di oliva|timo|sale

Preparazione: Pelate parzialmente le melanzane con il pelapatate e tagliatele in dadi di medie dimensioni. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli fare lacqua per 15-20; asciugateli con carta da cucina, infarinateli e rosolateli in un velo di olio. Scolateli su carta da cucina. Mondate i peperoni e il pomodoro e tagliateli in dadini di piccole dimensioni. Raccoglieteli in una ciotola. Immergete i pomodori secchi in poca acqua tiepida per 10 per farli rinvenire, poi asciugateli e tritateli non troppo finemente. Raccoglieteli in una casseruola con 80 g di olio extravergine di oliva e 4 cucchiai di aceto di mele. Portate la casseruola sul fuoco al minimo e dopo 10 spegnete. Versate tutto sui peperoni e sui pomodori e profumate con qualche fogliolina di timo. Aggiustate di sale. Preparate un trito di foglie di timo e mescolatelo con abbondante pangrattato. Immergete le fettine di vitello nelle uova sbattute, quindi passatele nel pangrattato profumato con il timo. Cuocete le cotolettine in una padella di grandi dimensioni in un generoso velo di olio per 3 per lato. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di sale e lasciatele raffreddare. unite le melanzane al misto di peperoni e aggiustate di sale se serve. Servite le cotolettine fredde accompagnando con il misto di verdure.

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