Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 480 g mini zucchine con fiori - 200 g vino bianco secco - 200 g latte - 200 g cetriolo - 100 g pancarr - 100 g cipolla bianca - 40 g senape - 40 g cren - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi mini zucchine con fiori|200 grammi vino bianco secco|200 grammi latte|200 grammi cetriolo|100 grammi pancarr|100 grammi cipolla bianca|40 grammi senape|40 grammi cren|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Private il pancarr della crosta, spezzettate la mollica e tenetela da parte; riducete la crosta in una dadolata fine, conditela con olio, sale e pepe, raccoglietela su una placca foderata di carta da forno e infornatela a 200 ¡C per 8-10' (pane croccante). Mondate le mini zucchine e i fi ori. Dividete le zucchine a metÊ nel senso della lunghezza. Pelate parzialmente il cetriolo, dividetelo in 4 parti in lunghezza e privatelo dei semi; salate le zucchine e il cetriolo, spruzzateli di succo di limone e profumateli con la scorza grattugiata di mezzo limone. Tritate fi nemente la cipolla, raccoglietela in una casseruola con il vino bianco e portate a ebollizione. Lasciate ridurre fino a quando il liquido non sarÊ del tutto evaporato, quindi unite il latte e portate di nuovo a ebollizione. Togliete dal fuoco e unite la mollica del pancarr tenuta da parte e i fiori di zucchina mondati. Lasciate che la mollica si inzuppi bene per 10', poi frullate con senape, cren, sale e pepe (salsa al cren; per un gusto pi delicato dimezzate le dosi di cren e senape). Servite le zucchine e i cetrioli con la salsa al cren e il pane croccante.

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