Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice - 200 g cuscus - 150 g piselli sgranati - 50 g vino bianco secco - 50 g olive taggiasche snocciolate - 1 carota Ò 1 scalogno - farina Ò pepe di Sichuan - erba cipollina Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|200 grammi cuscus|150 grammi piselli sgranati|50 grammi vino bianco secco|50 grammi olive taggiasche snocciolate|1 carota|1 scalogno|farina|erba cipollina|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a dadini la carota e sbollentate i piselli in acqua bollente per 3. tritate grossolanamente le olive. Affett ate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo di olio per 3; unite la dadolata di carote e rosolate per 5 con un rametto di timo; aggiungete infine i piselli e poi, fuori del fuoco, il trito di olive. Tagliate la polpa del pesce in cubetti di 3 cm e infarinateli. Portate a bollore 200 g di acqua salata; fuori dal fuoco unitela al cuscus, aggiungete un cucchiaio di olio, coprite e fate riposare per 10. Infine sgranate il cuscus con una forchetta e incorporate le verdure cotte. Riscaldate un velo di olio in una padella, unitevi il pesce, salate e cuocete per 4. Sfumate con il vino bianco e dopo 1 aggiungete il pepe di Sichuan. Tagliate finemente qualche filo di erba cipollina, unitela al pesce e servite.

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