Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 12 costine di maiale - 1 litro brodo di carne - 400 g verza - 280 g riso Carnaroli - 40 g grana grattugiato - 2 scalogni - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 grammi costine di maiale|1 litri brodo di carne|400 grammi verza|280 grammi riso Carnaroli|2 scalogni|burro|vino bianco secco

Preparazione: Disponete le costine in una teglia con 2Êspicchi di aglio schiacciati con la buccia. Infornatele a 160Ê¡C per circa 1 ora. Mondate e lavate la verza, tagliatela a pezzetti. Sbucciate e affettate gli scalogni e fateli appassire in un tegame per 2 in 2 cucchiai di olio e una noce di burro; aggiungete la verza e cuocetela a fuoco dolce per 10. Salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 15 ancora. Tostate il riso in un altro tegame in un velo di olio per 2, sfumate con uno spruzzo di vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta in 15-18. Aggiustate di sale e mantecate con 40Êg di burro e 40Êg di grana, infine aggiungete le verze. Coprite il risotto e lasciatelo riposare per qualche minuto. Sfornate le costine, salatele, pepatele e servitele calde insieme al risotto. La signora Olga dice che conviene calcolare bene i tempi, in modo da portare a termine la cottura del risotto pi o meno insieme alle costine: infornate le costine circa 20 prima di cominciare a preparare il resto. Se dovessero essere pronte prima, tenetele in caldo.

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