Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari - 300 g carote - 170 g patate lessate - 40 g zenzero - 1 scalogno - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi calamari|300 grammi carote|170 grammi patate lessate|40 grammi zenzero|1 scalogno|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pela te le carote, tagliatele a tocchi e cuocetele a vapore per 20 circa oppure lessatele finch non saranno tenere. Pela te lo zenzero, grattugiatelo e strizzate la polpa ottenendo il succo. Tritate lo scalogno, stufatelo in casseruola con la polpa dello zenzero, un bicchiere di acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5-6. Spegnete, lasciate intiepidire e filtrate. Frulla te le carote con il liquido filtrato, aggiustate di sale, se serve, e tenete in caldo la crema ottenuta. Pa ssate le patate con lo schiacciapatate e conditele con sale, 1-2 cucchiai di succo di zenzero filtrato e un trito fine di finocchietto. Raccoglietele in una tasca da pasticciere. Separate i sacchi dei calamari dai tentacoli e puliteli. Fa rcite i sacchi, chiudeteli con uno stecchino e cuoceteli a vapore con i tentacoli per 5-6. Distribuite la crema di carote nei piatti, accomodatevi sopra un calamaro tagliato a metÊ, condite con un filo di olio e pepe e decorate con un ciuffo di finocchietto.

Foto: /2014/2014_08/08201404401

Step:

Foto step: