Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g taleggio - 220 g pane multicereali raffermo - 140 g farina - 120 g cardi - 100 g castagne pelate precotte - latte Ò burro Ò aglio Ò limone - rosmarino Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi taleggio|220 grammi pane multicereali raffermo|140 grammi farina|120 grammi cardi|100 grammi castagne pelate precotte|latte|burro|aglio|limone|rosmarino|sale|pepe

Preparazione: 1 Sbriciolate il pane, frullatelo finemente e setacciatelo (farina di pane). 2 Impastate 150 g di farina di pane con 100 g di farina, un pizzico di sale e 250 g di acqua, unita poca alla volta (potrebbe non essere necessario usarla tutta). 3 Limpasto sarÊ sodo e non troppo malleabile, ma non dovrÊ sbriciolarsi. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 20. 4 Mondate i cardi e immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano; riduceteli in tocchetti e scottateli in acqua bollente per 1 dal bollore. 5 Scolateli e lessateli per 10-12 in una casseruola con latte, rosmarino e uno spicchio di aglio. Infine eliminate aglio e rosmarino. 6 Ripulite il taleggio dalla crosta e riducetelo in una dadolata di medie dimensioni. Preparate un roux con 40 g di burro e 40 g di farina; quando burro e farina sono perfettamente amalgamati, unite subito 250 g di latte freddo tutto in una volta e, dal bollore, cuocete fino a quando la besciamella non inizia ad addensarsi. 7 Unite i dadini di taleggio, riducete la fiamma al minimo e mescolate fino a quando il taleggio non si sarÊ sciolto. Completate con una macinata di pepe. Per una consistenza perfettamente liscia, prima di servire, frullate brevemente (fonduta di taleggio). 8-9 Ricavate dalla pasta dei rocchetti e, schiacciandoli, formate gli gnocchi. 10 Rosolate le castagne in padella in una noce di burro e un rametto di rosmarino; dopo 2 eliminate il rosmarino e unite i cardi. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolateli nella padella delle castagne. Saltate per meno di un minuto e servite con la fonduta.

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Step: 1 Sbriciolate il pane, frullatelo finemente e setacciatelo (farina di pane).|2 Impastate 150 g di farina di pane con 100 g di farina, un pizzico di sale e 250 g di acqua, unita poca alla volta (potrebbe non essere necessario usarla tutta).|3 Limpasto sarÊ sodo e non troppo malleabile, ma non dovrÊ sbriciolarsi. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 20.|4 Mondate i cardi e immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano; riduceteli in tocchetti e scottateli in acqua bollente per 1 dal bollore.|5 Scolateli e lessateli per 10-12 in una casseruola con latte, rosmarino e uno spicchio di aglio. Infine eliminate aglio e rosmarino.|6 Ripulite il taleggio dalla crosta e riducetelo in una dadolata di medie dimensioni. Preparate un roux con 40 g di burro e 40 g di farina; quando burro e farina sono perfettamente amalgamati, unite subito 250 g di latte freddo tutto in una volta e, dal bollore, cuocete fino a quando la besciamella non inizia ad addensarsi.|7 Unite i dadini di taleggio, riducete la fiamma al minimo e mescolate fino a quando il taleggio non si sarÊ sciolto. Completate con una macinata di pepe. Per una consistenza perfettamente liscia, prima di servire, frullate brevemente (fonduta di taleggio).|8-9 Ricavate dalla pasta dei rocchetti e, schiacciandoli, formate gli gnocchi.|8-9 Ricavate dalla pasta dei rocchetti e, schiacciandoli, formate gli gnocchi.|10 Rosolate le castagne in padella in una noce di burro e un rametto di rosmarino; dopo 2 eliminate il rosmarino e unite i cardi. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolateli nella padella delle castagne. Saltate per meno di un minuto e servite con la fonduta.

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