Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 coniglio con il suo fegato - 250 g 7 asparagi - 230 g 2 cespi di lattuga - 1 rete di maiale - vino bianco secco - Cognac - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1  coniglio con il suo fegato|250 grammi asparagi|230 grammi cespi di lattuga|1  rete di maiale|vino bianco secco|Cognac|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate il coniglio tenendolo pi intero possibile. Conservate il fegato e gli scarti. Per facilitarvi il lavoro, potete chiedere al vostro macellaio di prepararvelo per essere farcito, senza dimenticare di farvi dare anche il fegato e i ritagli. Tritate il fegato, raccoglietelo in un recipiente, salatelo, pepatelo e spruzzatelo di Cognac. Sciacquate la rete di maiale e stendetela sul piano di lavoro; allargatevi sopra il coniglio, dopo averlo un po battuto con il batticarne per renderlo uniforme; salatelo. Mondate gli asparagi e tagliateli a rondelle; saltateli in padella con un filo di olio per 3'. Distribuite il fegato e gli asparagi sul coniglio e arrotolatelo avvolgendolo con la rete. Legatelo a mo di arrosto con lo spago da cucina e appoggiatelo su una teglia da forno. Intorno, mettete anche gli scarti del coniglio; irrorate tutto con un filo di olio e infornate a 190 ¡C per 20'; girate il rotolo e cuocetelo ancora per 5', poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco; completate la cottura in altri 10-15' e infine sfornatelo. Togliete il rotolo dalla teglia, eliminate gli scarti e stemperate il fondo di cottura mescolandolo con un bicchiere di acqua. Versate tutto in una casseruola, portate sul fuoco e fate ridurre il sugo per 5-6', poi filtratelo. Tagliate a spicchi i cespi di lattuga e cuoceteli su una griglia con poco olio e sale, per pochi secondi per lato. Servite il coniglio con il suo sugo, accompagnandolo con la lattuga.

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