Diavolo d'un <strong>Massimo D'Alema</strong>. Ne ha combinata un'altra delle sue. Il nostro ex Presidente del Consiglio, lo scorso sabato 3 ottobre, è stato immortalato dai fotografi mentre si dilettava ai fornelli, preparando agli ospiti una singolare “<strong>pasta alla bi-carbonara</strong>” al <strong>Settembrini</strong> di <strong>Roma</strong>. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">carbonara</a></strong>, come abbiamo visto, è una ricetta molto “liberale”, che a differenza di <strong>gricia</strong> e <strong>amatriciana</strong> (assai più “integraliste”, come sa bene<strong> Carlo Cracco</strong>) ammette sia il guanciale che la pancetta, sia il pepe che il peperoncino. Una manna per l'<strong>ex comunista</strong> convertitosi al capitalismo (il suo Governo venne definito da Guido Rossi “l'unica merchant bank dove non si parla inglese”) e all'atlantismo più spinto, come durante la <strong>Guerra del Kosovo</strong> (1999).
<h2>Vittoria per acclamazione</h2>
Quella preparata da D'Alema in jeans e maglione, sotto la supervisione dello chef <strong>Luigi Nastri</strong>, è però tutt'altro che una carbonara: al posto del guanciale c'è infatti il <strong>prosciutto di San Daniele</strong>, scaldato unicamente nell'<strong>olio extravergine d'oliva</strong>. E poi c'è l'aggiunta di un ingrediente non da poco: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo</a></strong>. Quello, per lo più <strong>nero</strong>, portato da <strong>Pietralunga (Perugia)</strong> da <strong>Giuliano Martinelli</strong>. Il <strong>successo</strong> dei compagni commensali è stato unanime: applausi a scena aperta, che avranno con ogni probabilità soffocato il <strong>disappunto</strong> dei custodi dell' “<strong>ortodossia</strong>” della carbonara.
<h2>Imposizioni dall'alto</h2>
“La prima volta me l’ha fatta <strong>Fulvio Pierangelini</strong>”, ha confessato l'ex leader maximo. E la stagione, per il tartufo, “è quella buona”. Fatto sta che con i sapori della cucina dell'Italia Centrale il nostro ormai va a nozze. Svestiti i panni del politico, l'unico “rosso” che ora D'Alema conosce è ormai quello dei suoi vini prodotti nella tenuta della <strong>Madeleine</strong>, nei pressi di <strong>Otricoli (Terni)</strong>. Come il <strong>Narnot</strong>, omaggio alla <strong>par condicio</strong> tra i comuni di <strong>Narni</strong> e <strong>Otricoli</strong> dove crescono le vigne di D'Alema. Oppure il <strong>pinot nero</strong>: anziché privilegiare i vitigni autoctoni, il “<strong>giacobino</strong>” Massimo ha infatti pensato bene di trapiantare in Umbria questa uva di casa in Borgogna, Alto Adige, Franciacorta e Oltrepò Pavese. Ma praticamente sconosciuta tra le assolate colline che degradano verso il Tevere lungo la Flaminia.
<h2>Quel risotto del '97</h2>
L'altra sera D'Alema si è ricordato di essere “de sinistra” solo quando dice di aver sempre avuto una passione per la cucina: “Sin da giovane ho sempre <strong>rifiutato</strong> l’immagine dell’uomo che sta a tavola ad aspettare<strong> la donna che cucina</strong>. A casa mia cucino io. E devo dire: la famiglia è contenta, non sempre il piatto esce perfetto ma la buona volontà c’è”. Fece scalpore, nel 1997, la puntata di <em>Porta a Porta</em> in cui D'Alema preparò in diretta un <strong>risotto coi funghi</strong>, proprio nei giorni caldi della prima crisi del<strong> Governo Prodi</strong>: “È sicuramente più facile mettere insieme Prodi e Bertinotti che preparare un risotto ai funghi ben fatto”, commentò allora caustico il <strong>Corriere della sera</strong>.
<h2>Le origini del dalemismo culinario</h2>
Il <strong>retroterra enogastronomico</strong> privilegiato da D'Alema sembra essere quello della <strong>cucina umbra</strong>. Terra di contaminazioni e di confini non ben definiti, dove la “toscanocentrica” carne di <strong>chianina</strong> regna accanto a primi tipicamente laziali come appunto<strong> la carbonara e l'amatriciana</strong> (il Reatino, in fondo, fino al 1927 apparteneva all'Umbria, ma non Amatrice che era abruzzese). E dove le peculiarità regionali si concentrano soprattutto nel <strong>tartufo</strong> e nella <strong>norcineria</strong>, con <strong>Norcia</strong> capitale enogastronomica ad honorem. È da qui che D'Alema ha attinto per la sua carbonara, “tradendo” però il salato e speziato <strong>prosciutto di Norcia</strong> per il <strong>dolce San Daniele</strong>. Che dite, lo perdoniamo?