Prozioni: 0

Tempo totale: 190

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 310 g latte - 150 g burro morbido pi un po' - 100 g semola rimacinata - 100 g speck a dadini - 30 g zucchero - 20 g lievito di birra fresco - 5 falde di pomodoro secco - 4 tuorli - 2 carciofi - 2 uova - 1 mela Renetta - 1 scalogno - vino bianco secco - grana grattugiato - rosmarino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|310 grammi latte|150 burro morbido pi un po'|100 grammi semola rimacinata|100 grammi speck a dadini|30 grammi zucchero|20 grammi lievito di birra fresco|5 falde di pomodoro secco|4 tuorli|2 carciofi|2 uova|1 mela Renetta|1 scalogno|vino bianco secco|grana grattugiato|rosmarino|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine. Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia). Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20. Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1). Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti. Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto: /2013/2013_12/12201301101

Step: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine. Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. |Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. |Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia).|Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. |Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20. Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1). Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). |Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti. Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto step: /2013/2013_12/12201301201|/2013/2013_12/12201301202|/2013/2013_12/12201301203|/2013/2013_12/12201301204|/2013/2013_12/12201301205|/2013/2013_12/12201301206