Prozioni: 4

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g sedano rapa - 240 g 12 fette di carpaccio di manzo - 100 g semola di grano duro - 100 g farina 0 - 60 g indivia riccia - 25 g gherigli di noce - 3 g lievito di birra fresco - limone - zucchero - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi sedano rapa|240 grammi carpaccio di manzo|100 grammi semola di grano duro|100 grammi farina 0|60 grammi indivia riccia|25 grammi gherigli di noce|3 grammi lievito di birra fresco|limone|zucchero|prezzemolo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate semola, farina, lievito, un pizzico di zucchero e 220 g di acqua; unite 10 g di olio, poi fate riposare la pastella per 4 ore. Preparate le cialdine: versate nella cialdiera un cucchiaio di pastella per volta, salatela e cuocetela per 1-2'. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a dadi e cuocetelo a vapore per 15'. Frullatelo con 120 g di acqua, 35 g di olio e il succo di mezzo limone fino a ottenere una crema fluida. Tritate un ciuffo di prezzemolo con le noci, poi unite un cucchiaio di grana. Cospargete con questo trito le fettine di carpaccio e arrotolatele a sigaretta. Servite le sigarette con le cialdine tagliate a triangolo e le foglie di indivia su una base di crema; completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche scaglia di grana.

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