Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 560 g 4 medaglioni di vitello - 200 g ovoli puliti - 30 g burro chiarificato - erba cipollina Ò brodo di carne - vino liquoroso Madeira - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi medaglioni di vitello|200 grammi ovoli puliti|30 grammi burro chiarificato|erba cipollina|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate i medaglioni con lo spago da cucina, in modo da dare una forma tondeggiante, che manterranno in cottura. Salateli. Rosolate i filetti su tutti i lati in una padella, con il burro chiarificato, irrorandoli continuamente con il sugo di cottura. Togliete i filetti dalla padella e lasciateli riposare in un luogo caldo, vicino ai fuochi. Eliminate il grasso di cottura poi deglassate la padella, versandovi mezzo bicchiere di Madeira e 2 mestoli di brodo. Fate cuocere per 5-10, finch il liquido non avrÊ assunto la consistenza di una salsa. Tagliate gli ovoli a fettine e saltateli velocemente, in una padella a parte, con un filo di olio, sale, pepe e un pizzico di erba cipollina tagliata grossolanamente. Servite i filetti, privati dello spago, appoggiandoli sui funghi e completando con la salsa al Madeira.

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