Torneremo chiamarli così, underground, come si faceva una volta, e a sussurrare a bassa voce l’indirizzo di questo o quel ristorante “aperto” in qualche casa privata delle nostre città? Una notizia ha detabilizzato negli ultimi giorni il movimento dei social eating, home restaurant, supper club o che dir si voglia, ristoranti clandestini, perché un decreto impone (finalmente) una regolarizzazione. I commercianti gioiscono, inneggiando alla fine dell’illegalità, ma la verità è un’altra. Tornare agli underground restaurant e pensare di risolvere la questione con una buona dose di proibizionismo sarebbe una sconfitta, controproducente, che finirebbe per riportare nel sommerso una nuova economia che ha deciso di emergere - a volto scoperto.
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<h3>Chi sono questi ristoratori casalinghi</h3>
La versione food di uno speakeasy bar sotto il proibizionismo, è diventata talmente popolare negli utimi annie alla luce del sole da aver perso oramai questa connotazione “misteriosa”. Ce ne sono tanti, tantissimi, e sull’onda delle esperienze internazionali sono arrivati anche in Italia da qualche anno, da Nord a Sud.Sono ragazzi che si vogliono misurare con una futura professione di chef, persone che amano talmente tanto ricevere che lo fanno molto volentieri anche con degli sconosciuti, chi arrotonda con l’affitto ma tutti sostanzialmente lo fanno per passione e per pochi ospiti, che al posto che in una sala di un locale vengono accolti in sala da pranzo o nella cucina – in cambio di qualche decina di euro. Grazie a internet è tutto più facile e seppure senza un’insegna e della pubblicità, decisamente rischiosa, il modo per farsi conoscere e procacciarsi i clienti passa attraverso siti specializzati come New Gusto, una startup di Italiani che è ora disponibile in 56 Paesi dove mettere in vendita una ricetta particolare, anche da asporto, o intere cene tematiche, e Gnammo, piattaforma nata a Torino e oggi diffusa in tutto il Paese.
<h3>Il decreto “equipara”: un punto di partenza</h3>
Ristoranti illegali ed evasione fiscale, a sentire una campana, esempio virtuoso di sharing economy, di auto imprenditorialità e di turismo diffuso, guardando al lato positivo. Quello che è certo che dopo anni di vuoto legislativo le parole del Mistero dello Sviluppo Economico hanno ora definito gli home restaurant “attività economica in senso proprio” con la risoluzione n.50481, “anche se esercitata solo in alcuni giorni dedicati e tenuto conto che i soggetti che usufruiscono delle prestazioni sono in numero limitati, non può che essere classificata come un’attività di somministrazione di alimenti e bevande, in quanto anche se i prodotti vengono preparati e serviti in locali privati coincidenti con il domicilio del cuoco, essi rappresentano comunque locali attrezzati aperti alla clientela. Infatti, la fornitura di dette prestazioni comporta il pagamento di un corrispettivo, quindi, anche con l’innovativa modalità, l’attività si esplica quale attività economica in senso proprio”.

Esulta il Presidente Fipe, Stoppani perché la risoluzione “ripristina, senza spazio per dubbi e interpretazioni, le regole per una competizione leale e corretta: a parità di attività ci vuole parità di regole, di tributi e di obblighi”, peccato che le prime mosse nel senso di una regolarizzazione di queste esperienze siano venute dal basso, e dai promotori stessi di queste iniziative.

È del lontano 2009 il primo disegno di legge del senatore Bruno Alicata, riproposto nel 2014 e dal contenuto preciso: “Disciplinare l'attività di home food, allo scopo di valorizzare e tutelare il patrimonio enogastronomico locale e nazionale, creando anche nuove opportunità reddituali di tipo complementare”. Mai discusso, ma nessuno si è ancora arreso alla creazione di un nuovo modello e l’equiparazione voluta dal Ministero non è certo un ostacolo a questo percorso.

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<h3>Uber, Airbnb, home restaurant: evasori o nuovi imprenditori?</h3>
Essendo case private, i coperti non sono molti, il menù fisso e raramente una cena supera i 50€ a persona, insomma, pensare che qualche home restaurant possa fare concorrenza alle migliaia di locali di una città ha del ridicolo. Anzi, un’offerta variegata moltiplica gli acquirenti e vivacizza l’intero territorio. Lo sanno bene a Londra che sul caso hotel vs AirBnB (affittacamere privati) , ha appena varato un Deregulation Act che ne consente e delimita l’attività, in Australia il Ministro alle Comunicazioni Malcolm Turnbull elogia queste nuove forme di inventiva. Il caso di AirBnB, Uber-Pop e ora quello degli home restaurant hanno molto in comune e pongono la questione su un nuovo terreno: regolamentare non significa proibire o uccidere nuove forme di economia – sviluppatesi proprio in risposta ad, ed in, un sistema che invece arranca nel dare lavoro e generare denaro, seguendo un modello evidentemente inefficente.
La questione fiscale e quella sanitaria sono importante ma anche facilmente risolvibili grazie alle piattaforme già esistenti che gestiscono già ogni pagamento, così come possono chiedere agli aderenti la certificazione HACCP (che peraltro si ottiene in una giornata di corso). Le assicurazioni? Sono già allo studio nuove polizze per attività one-shot di una serata.