“La mortazza ha solo pregi e nessun difetto, e si è conquistata il primo posto nella classifica dei salumi più apprezzati dai buongustai di tutto il mondo”. La pensano così gli autori di <a href="http://www.effequ.it/wp/lady-mortazza/" target="_blank">Lady Mortazza</a>, libretto interamente dedicato alla Bologna da poco pubblicato per Effequ Editore.

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<h2>Carta d'identità</h2>
Mortadella, Mortazza, Bologna, che dir si voglia, nasce ufficialmente nel 1661. Cittadinanza italiana e residenza bolognese. Stato civile, coniugata con la Michetta, di professione dispensatrice di gusto e segni particolari: buonissima. Ecco la carta di identità di uno dei salumi più consumati d’Italia.

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<h2>Grassa a chi?</h2>
È stata processata più volte a Bologna per diversi capi di imputazione: è grassa e rende obesi i consumatori, il suo aroma particolare può dare dipendenza. In realtà la difesa parla chiaro: la selezione di carni di prima scelta unitamente alla lavorazione a temperatura controllata hanno permesso una riduzione della quantità di grasso. Oggi un etto di <a href="http://www.mortadellabologna.com/" target="_blank">Mortadella Bologna IGP</a> fornisce le stesse calorie di un formaggio da spalmare. Ha anche un apporto di ferro, zinco e vitamine che aiutano il metabolismo. Assolta, non colpevole per gli attentati alla linea!

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<h2>Lambrusco e champagne</h2>
L’abbinamento con il vino lambrusco è quasi scontato, ma come si addice ad una signora, si accompagna solo con i migliori: quello di Sorbara, il Salamino di Santacroce o il Lambrusco di Castelvetro. Sta anche benissimo con la Bonarda, il Franciacorta e, abbinamento perfetto con qualunque cosa edibile al mondo, con lo champagne.

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<h2>La festa: MortadellaBò</h2>
Dal 15 al 18 ottobre nel centro storico di Bologna va in scena <a href="http://www.mortadellabo.it/" target="_blank">MortadellaBò</a>, festival dedicato alla mortadella con tante esperienze eno-gastronomiche che spazieranno tra tradizione e innovazione. Degustazioni tematiche, guidate da esperti e abbinamenti verticali – con Aceto Balsamico Tradizionale, Pignoletto, Birra, Piadina Romagnola e Parmigiano Reggiano – rosette farcite con Mortadella Bologna IGP e foodtruck.

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<h2>Il foodtruck</h2>
Gira per le strade romane e nei festival: <a href="http://www.pizzaemortazza.it" target="_blank">Pizza&amp;Mortazza </a>è una delle prima Apecar attrezzate alla vendita di pizza (bianca) e mortadella. Una garanzia