Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 pagello - 250 g patata - 150 g code di scampo - 1/2 gambo di sedano - 1/2 carota piccola - 1/4 cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi pagello|250 grammi patata|150 grammi code di scampo|0.5 gambo di sedano|0.5 carota piccola|0.25 cipolla|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eviscerate, squamate e sfilettate il pagello. Sgusciate le code di scampo e privatele del budellino nero; dividetele a metÊ per il lungo. Salatele e pepatele, copritele con la pellicola e mettetele in frigo mentre preparate il resto. Pelate la patata e tagliatela a fettine. Riducete la carota, il sedano e la cipolla in una piccola dadolata, rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio per 2', poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare per 1-2' e mettete da parte conservando anche il fondo di cottura. Nella stessa padella rosolate le fettine di patata per 2-3', salatele e spegnete. Accomodate un filetto di pagello dal lato della pelle in una pirofila, salatelo, pepatelo, copritelo con le fettine di patata, le verdure in dadolata e gli scampi. Chiudete a panino con il secondo filetto, con la pelle verso lalto, anchesso salato e pepato, ungete con un filo di olio e infornate a 180 ¡C per 15' circa.

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