INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','Prozioni: 8

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 180 g latte fresco - 100 g farina di grano saraceno - 100 g uova di salmone o pesce affumicato - 50 g farina 00 - 5 g lievito in polvere per torte salate - 1 uovo - yogurt greco Ò burro Ò aneto Ò sale

Ingredienti: 180 grammi latte fresco|100 grammi farina di grano saraceno|100 grammi uova di salmone o pesce affumicato|50 grammi farina 00|5 grammi lievito in polvere per torte salate|1  uovo|yogurt greco|burro|aneto|sale

Preparazione: Miscelate le farine e mescolatele con il latte, luovo, un pizzico di sale e il lievito. Ungete con poco burro una padellina antiaderente di circa 12 cm di diametro, versatevi un mestolino di composto e cuocetelo sui due lati; dovrete ottenere 8 grosse crespelle (blinis). Servite una crespella a testa, con una quenelle di yogurt, uova di salmone e aneto. Le parole in cucina Le quenelle sono piccole polpettine oblunghe: si ottengono modellando il composto tra 2 cucchiai o 2 cucchiaini, che vanno ruotati uno nellaltro.

Foto: /2013/2013_12/12201315002

Step: 

Foto step: ','Crespelle alla russa con yogurt e uova di salmone','','inherit','closed','open','','1355-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','',1355,'http://old.lacucinaitaliana.it/1355-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:20','2015-06-12 06:21:20','Prozioni: 6

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g pesce spada - 100 g semi di sesamo - 4 arance - 1 cipolla rossa - 1 finocchio - prezzemolo - limone - mandorle pelate - olive taggiasche snocciolate - semi di zucca decorticati - menta fresca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pesce spada|100 grammi semi di sesamo|4  arance|1  cipolla rossa|1  finocchio|prezzemolo|limone|mandorle pelate|olive taggiasche snocciolate|semi di zucca decorticati|menta fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la pelle del pesce spada e tagliate la polpa a cubetti. Conditeli in una ciotola con 3-4 cucchiai di olio e qualche foglia di menta. Lasciateli insaporire mentre procedete con la ricetta. Sbucciate le arance, togliendo anche la parte bianca, tagliatele a rondelle ed eliminate i semi. Pulite il finocchio, tagliatelo a dadini e unitelo alle arance in uninsalatiera. Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli e aggiungetela allinsalata.  Condite con olio e completate con 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate, una fogliolina di menta tagliuzzata e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Salate e pepate. Passate i cubetti di pesce nei semi di sesamo e cuocetelo in padella con un filo di olio caldo, profumato con la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocete per 4-5 a fuoco Medio; salate e pepate leggermente. Servite i cubetti di spada sopra linsalata di arance, completando con una manciata di mandorle e di semi di zucca, tostati in padella.

Foto: /2013/2013_11/11201313801

Step: step 1|Viviana Musumeci  Giornalista Ha fondato (e scrive) un giornale online (vm-mag.com)  che si occupa di moda,  lifestyle e food, di cui Viviana   una appassionata cultrice  da sempre.

Foto step: /2013/2013_11/11201313802|/2013/2013_11/11201313803','Cubetti di pesce spada al sesamo con insalata di arance','','inherit','closed','open','','1303-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:20','2015-06-12 06:21:20','',1303,'http://old.lacucinaitaliana.it/1303-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:44:49','2015-06-12 06:44:49','<p>INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE</p>
<p>VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori.<br />
• Alto Adige Moscato rosa<br />
• Monica di Cagliari dolce<br />
UN ROTOLO IMPECCABILE<br />
Il segreto per realizzare uno strudel a regola d’arte sta<br />
nello spessore della pasta e nella precisione con cui<br />
viene arrotolato.<br />
a Per ottenere una sfoglia sottilissima, infilate le mani<br />
chiuse a pugno sotto la pasta già stesa con il matterello<br />
e sollevatela con delicatezza per allargarla: dovrà<br />
diventare così fine da riuscire a vedere attraverso.<br />
b Stendete la pasta in maniera uniforme su un largo<br />
canovaccio pulito, rifilate i bordi con un coltellino,<br />
quindi distribuitevi sopra il pangrattato e la frutta.<br />
c-d Sollevando il canovaccio a poco a poco arrotolate<br />
la pasta delicatamente su se stessa, formando un lungo<br />
rotolo piuttosto stretto. Compattatelo infine con le mani,<br />
sigillate i bordi e spennellate la superficie con tuorlo.<br />
SCUOLA DI CUCINA<br />
LO STILE IN TAVOLA<br />
Tovagliolo azzurro Society by Limonta,<br />
piatti della torta di nespole e del budino<br />
Fonderia Ceramiche Bucci</p>
','Strudel alle ciliegie','','inherit','closed','open','','9214-autosave-v1','','','2015-06-12 08:44:49','2015-06-12 06:44:49','',9214,'http://old.lacucinaitaliana.it/9214-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:45:31','2015-06-12 06:45:31','INGREDIENTI PER 4 PERSONE','Spaghetti freddi all''astice e lime','','inherit','closed','open','','9207-revision-v1','','','2015-06-12 08:45:31','2015-06-12 06:45:31','',9207,'http://old.lacucinaitaliana.it/9207-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (37,'2015-06-12 08:58:47','2015-06-12 06:58:47','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, stavo potando delle rose a casa, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io non più sicuro come un tempo incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore.','','inherit','closed','open','','9223-revision-v1','','','2015-06-12 08:58:47','2015-06-12 06:58:47','',9223,'http://old.lacucinaitaliana.it/9223-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (37,'2015-06-12 09:01:52','2015-06-12 07:01:52','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, stavo potando delle rose a casa, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io non più sicuro come un tempo incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca

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&nbsp;','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore.','','inherit','closed','open','','9223-revision-v1','','','2015-06-12 09:01:52','2015-06-12 07:01:52','',9223,'http://old.lacucinaitaliana.it/9223-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-12 15:04:01','2015-06-12 13:04:01','Fare in modo che lo <strong>street food</strong> diventi<strong> occasione di (ri)scoperte culturali e artistiche</strong>. E'' questo l''obiettivo di <strong><a href="http://www.castlestreetfood.com/">Castle Street Food</a></strong> la manifestazione dove gusto e cultura si intrecciano per il piacere di "tornare a fare merenda” in alcuni dei Borghi più belli d’Italia.

Alla sua prima edizione questo ambizioso e innovativo progetto - firmato da Giroidea e da Gianluca Capedri, responsabile del progetto universitario “Merenda Italiana” e <strong>patrocinato da Expo a dal Touring Club Italiano</strong> - esalta la <strong>Food Valley</strong>, il territorio di eccellenze enogastronomiche nel cuore dell''Emilia, puntando sul distretto dei <strong><a href="http://www.castellidelducato.it/castellidelducato/">Castelli del Ducato di Parma e Piacenza</a></strong>.

E dopo il felice debutto lo scorso 1 maggio, in contemporanea con l’apertura di Expo, nella Rocca Sanvitale di Fontanellato, città slow nel cuore del circuito dei Castelli del Ducato, Castle Street Food “assedierà” il <strong>Castello di Bardi</strong>, in provincia di Parma. L''appuntamento è per il <strong>10, 11 e 12 luglio</strong> quando 30 apecar, mini van e food trucks provenienti da tutta Italia supereranno il ponte levatoio dell''imponente fortezza arroccata su un''altura per “invaderla” a colpi di cibo di strada e sapori della tradizione.

Tigelle, pittule salentine, frittate di Cascina, mondeghini lombardi, panzerotti, hamburger di razza Chianina, polpette, arrosticini di pecora abruzzese, pizza fritta, fish&amp;chips all’italiana, farinata di ceci, birre e gelato artigianale sono solo alcune delle <strong>delizie “on the road”</strong> proposte nella tre giorni parmense con <strong>ingresso gratuito</strong>.

Espediente innovativo per parlare di cibo e per <strong>far scoprire e valorizzare location uniche</strong>, Castle Street Food è pensato per tutti, dai più piccoli ai giovani, fino alle famiglie. A <strong>showcooking</strong>, workshop, presentazioni di libri e <strong>sfide fra trucker</strong>, si alterneranno quindi anche divertenti <strong>battaglie medievali</strong>, giochi per bambini, la presenza di <strong>ospiti speciali</strong> del mondo del food e dj set sotto le stelle. Non mancheranno poi spazi di approfondimento sulla consapevolezza di nuovi stili e modelli alimentari condotti da operatori gastronomici, chef, osti e produttori e la possibilità di <strong>tour guidati</strong> per conoscere realtà eno-agricole locali come caseifici, vigneti e cantine, stalle e allevamenti.','Castle Street Food, l''assedio delle fortezze con il cibo di strada','','publish','closed','closed','','castle-street-food-lassedio-delle-fortezze-con-il-cibo-di-strada','','','2015-06-12 15:04:01','2015-06-12 13:04:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9239',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-12 12:48:43','2015-06-12 10:48:43','Fare in modo che lo <strong>street food</strong> diventi<strong> occasione di (ri)scoperte culturali e artistiche</strong>. E'' questo l''obiettivo di <strong><a href="http://www.castlestreetfood.com/">Castle Street Food</a></strong> la manifestazione dove gusto e cultura si intrecciano per il piacere di "tornare a fare merenda” in alcuni dei Borghi più belli d’Italia.

Alla sua prima edizione questo ambizioso e innovativo progetto - firmato da Giroidea e da Gianluca Capedri, responsabile del progetto universitario “Merenda Italiana” e <strong>patrocinato da Expo a dal Touring Club Italiano</strong> - esalta la <strong>Food Valley</strong>, il territorio di eccellenze enogastronomiche nel cuore dell''Emilia, puntando sul distretto dei <strong>Castelli del Ducato di Parma e Piacenza</strong>.

E dopo il felice debutto lo scorso 1 maggio, in contemporanea con l’apertura di Expo, nella Rocca Sanvitale di Fontanellato, città slow nel cuore del circuito dei Castelli del Ducato, Castle Street Food “assedierà” il <strong>Castello di Bardi</strong>, in provincia di Parma. L''appuntamento è per il <strong>10, 11 e 12 luglio</strong> quando 30 apecar, mini van e food trucks provenienti da tutta Italia supereranno il ponte levatoio dell''imponente fortezza arroccata su un''altura per “invaderla” a colpi di cibo di strada e sapori della tradizione.

Tigelle, pittule salentine, frittate di Cascina, mondeghini lombardi, panzerotti, hamburger di razza Chianina, polpette, arrosticini di pecora abruzzese, pizza fritta, fish&amp;chips all’italiana, farinata di ceci, birre e gelato artigianale sono solo alcune delle <strong>delizie “on the road”</strong> proposte nella tre giorni parmense con <strong>ingresso gratuito</strong>.

Espediente innovativo per parlare di cibo e per <strong>far scoprire e valorizzare location uniche</strong>, Castle Street Food è pensato per tutti, dai più piccoli ai giovani, fino alle famiglie. A <strong>showcooking</strong>, workshop, presentazioni di libri e <strong>sfide fra trucker</strong>, si alterneranno quindi anche divertenti <strong>battaglie medievali</strong>, giochi per bambini, la presenza di <strong>ospiti speciali</strong> del mondo del food e dj set sotto le stelle. Non mancheranno poi spazi di approfondimento sulla consapevolezza di nuovi stili e modelli alimentari condotti da operatori gastronomici, chef, osti e produttori e la possibilità di <strong>tour guidati</strong> per conoscere realtà eno-agricole locali come caseifici, vigneti e cantine, stalle e allevamenti.','Castle Street Food, alla conquista delle fortezze con il cibo on the road','','inherit','closed','open','','9239-revision-v1','','','2015-06-12 12:48:43','2015-06-12 10:48:43','',9239,'http://old.lacucinaitaliana.it/9239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-12 12:49:28','2015-06-12 10:49:28','Fare in modo che lo <strong>street food</strong> diventi<strong> occasione di (ri)scoperte culturali e artistiche</strong>. E'' questo l''obiettivo di <strong><a href="http://www.castlestreetfood.com/">Castle Street Food</a></strong> la manifestazione dove gusto e cultura si intrecciano per il piacere di "tornare a fare merenda” in alcuni dei Borghi più belli d’Italia.

Alla sua prima edizione questo ambizioso e innovativo progetto - firmato da Giroidea e da Gianluca Capedri, responsabile del progetto universitario “Merenda Italiana” e <strong>patrocinato da Expo a dal Touring Club Italiano</strong> - esalta la <strong>Food Valley</strong>, il territorio di eccellenze enogastronomiche nel cuore dell''Emilia, puntando sul distretto dei <strong><a href="http://www.castellidelducato.it/castellidelducato/">Castelli del Ducato di Parma e Piacenza</a></strong>.

E dopo il felice debutto lo scorso 1 maggio, in contemporanea con l’apertura di Expo, nella Rocca Sanvitale di Fontanellato, città slow nel cuore del circuito dei Castelli del Ducato, Castle Street Food “assedierà” il <strong>Castello di Bardi</strong>, in provincia di Parma. L''appuntamento è per il <strong>10, 11 e 12 luglio</strong> quando 30 apecar, mini van e food trucks provenienti da tutta Italia supereranno il ponte levatoio dell''imponente fortezza arroccata su un''altura per “invaderla” a colpi di cibo di strada e sapori della tradizione.

Tigelle, pittule salentine, frittate di Cascina, mondeghini lombardi, panzerotti, hamburger di razza Chianina, polpette, arrosticini di pecora abruzzese, pizza fritta, fish&amp;chips all’italiana, farinata di ceci, birre e gelato artigianale sono solo alcune delle <strong>delizie “on the road”</strong> proposte nella tre giorni parmense con <strong>ingresso gratuito</strong>.

Espediente innovativo per parlare di cibo e per <strong>far scoprire e valorizzare location uniche</strong>, Castle Street Food è pensato per tutti, dai più piccoli ai giovani, fino alle famiglie. A <strong>showcooking</strong>, workshop, presentazioni di libri e <strong>sfide fra trucker</strong>, si alterneranno quindi anche divertenti <strong>battaglie medievali</strong>, giochi per bambini, la presenza di <strong>ospiti speciali</strong> del mondo del food e dj set sotto le stelle. Non mancheranno poi spazi di approfondimento sulla consapevolezza di nuovi stili e modelli alimentari condotti da operatori gastronomici, chef, osti e produttori e la possibilità di <strong>tour guidati</strong> per conoscere realtà eno-agricole locali come caseifici, vigneti e cantine, stalle e allevamenti.','Castle Street Food, alla conquista delle fortezze con il cibo on the road','','inherit','closed','open','','9239-revision-v1','','','2015-06-12 12:49:28','2015-06-12 10:49:28','',9239,'http://old.lacucinaitaliana.it/9239-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Alla sua prima edizione questo ambizioso e innovativo progetto - firmato da Giroidea e da Gianluca Capedri, responsabile del progetto universitario “Merenda Italiana” e <strong>patrocinato da Expo a dal Touring Club Italiano</strong> - esalta la <strong>Food Valley</strong>, il territorio di eccellenze enogastronomiche nel cuore dell''Emilia, puntando sul distretto dei <strong><a href="http://www.castellidelducato.it/castellidelducato/">Castelli del Ducato di Parma e Piacenza</a></strong>.

E dopo il felice debutto lo scorso 1 maggio, in contemporanea con l’apertura di Expo, nella Rocca Sanvitale di Fontanellato, città slow nel cuore del circuito dei Castelli del Ducato, Castle Street Food “assedierà” il <strong>Castello di Bardi</strong>, in provincia di Parma. L''appuntamento è per il <strong>10, 11 e 12 luglio</strong> quando 30 apecar, mini van e food trucks provenienti da tutta Italia supereranno il ponte levatoio dell''imponente fortezza arroccata su un''altura per “invaderla” a colpi di cibo di strada e sapori della tradizione.

Tigelle, pittule salentine, frittate di Cascina, mondeghini lombardi, panzerotti, hamburger di razza Chianina, polpette, arrosticini di pecora abruzzese, pizza fritta, fish&amp;chips all’italiana, farinata di ceci, birre e gelato artigianale sono solo alcune delle <strong>delizie “on the road”</strong> proposte nella tre giorni parmense con <strong>ingresso gratuito</strong>.

Espediente innovativo per parlare di cibo e per <strong>far scoprire e valorizzare location uniche</strong>, Castle Street Food è pensato per tutti, dai più piccoli ai giovani, fino alle famiglie. A <strong>showcooking</strong>, workshop, presentazioni di libri e <strong>sfide fra trucker</strong>, si alterneranno quindi anche divertenti <strong>battaglie medievali</strong>, giochi per bambini, la presenza di <strong>ospiti speciali</strong> del mondo del food e dj set sotto le stelle. Non mancheranno poi spazi di approfondimento sulla consapevolezza di nuovi stili e modelli alimentari condotti da operatori gastronomici, chef, osti e produttori e la possibilità di <strong>tour guidati</strong> per conoscere realtà eno-agricole locali come caseifici, vigneti e cantine, stalle e allevamenti.','Castle Street Food, fortezze da assediare con il cibo di strada','','inherit','closed','open','','9239-revision-v1','','','2015-06-12 12:53:44','2015-06-12 10:53:44','',9239,'http://old.lacucinaitaliana.it/9239-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-06-12 12:53:57','2015-06-12 10:53:57','Fare in modo che lo <strong>street food</strong> diventi<strong> occasione di (ri)scoperte culturali e artistiche</strong>. E'' questo l''obiettivo di <strong><a href="http://www.castlestreetfood.com/">Castle Street Food</a></strong> la manifestazione dove gusto e cultura si intrecciano per il piacere di "tornare a fare merenda” in alcuni dei Borghi più belli d’Italia.

Alla sua prima edizione questo ambizioso e innovativo progetto - firmato da Giroidea e da Gianluca Capedri, responsabile del progetto universitario “Merenda Italiana” e <strong>patrocinato da Expo a dal Touring Club Italiano</strong> - esalta la <strong>Food Valley</strong>, il territorio di eccellenze enogastronomiche nel cuore dell''Emilia, puntando sul distretto dei <strong><a href="http://www.castellidelducato.it/castellidelducato/">Castelli del Ducato di Parma e Piacenza</a></strong>.

E dopo il felice debutto lo scorso 1 maggio, in contemporanea con l’apertura di Expo, nella Rocca Sanvitale di Fontanellato, città slow nel cuore del circuito dei Castelli del Ducato, Castle Street Food “assedierà” il <strong>Castello di Bardi</strong>, in provincia di Parma. L''appuntamento è per il <strong>10, 11 e 12 luglio</strong> quando 30 apecar, mini van e food trucks provenienti da tutta Italia supereranno il ponte levatoio dell''imponente fortezza arroccata su un''altura per “invaderla” a colpi di cibo di strada e sapori della tradizione.

Tigelle, pittule salentine, frittate di Cascina, mondeghini lombardi, panzerotti, hamburger di razza Chianina, polpette, arrosticini di pecora abruzzese, pizza fritta, fish&amp;chips all’italiana, farinata di ceci, birre e gelato artigianale sono solo alcune delle <strong>delizie “on the road”</strong> proposte nella tre giorni parmense con <strong>ingresso gratuito</strong>.

Espediente innovativo per parlare di cibo e per <strong>far scoprire e valorizzare location uniche</strong>, Castle Street Food è pensato per tutti, dai più piccoli ai giovani, fino alle famiglie. A <strong>showcooking</strong>, workshop, presentazioni di libri e <strong>sfide fra trucker</strong>, si alterneranno quindi anche divertenti <strong>battaglie medievali</strong>, giochi per bambini, la presenza di <strong>ospiti speciali</strong> del mondo del food e dj set sotto le stelle. Non mancheranno poi spazi di approfondimento sulla consapevolezza di nuovi stili e modelli alimentari condotti da operatori gastronomici, chef, osti e produttori e la possibilità di <strong>tour guidati</strong> per conoscere realtà eno-agricole locali come caseifici, vigneti e cantine, stalle e allevamenti.','Castle Street Food, l''assedio delle fortezze con il cibo di strada','','inherit','closed','open','','9239-revision-v1','','','2015-06-12 12:53:57','2015-06-12 10:53:57','',9239,'http://old.lacucinaitaliana.it/9239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 15:05:05','2015-06-12 13:05:05','Un altro segno delle abitudini alimentari che cambiano. Nascono infatti i distributori automatici di prodotti biologici. A crearli è stata l''azienda italiana <strong>Bio4U</strong>, in partnership con <strong>Bioera</strong> (attraverso la sua controllata Ki Group), IVS Italia, Top Ten Group e Probios. Insomma, alcuni tra i principali protagonisti del biologico made in Italy, tutti decisi a cavalcare la nuova ondata bio che sta interessando le nostre tavole.
<h2>Gli Italiani amano il bio</h2>
Una tendenza confortata dai risultati di una <strong>ricerca</strong> commissionata dallo stesso pool di imprese: <strong>oltre l''80% degli Italiani, negli ultimi 6 mesi, ha consumato prodotti biologici</strong>, ritenuti più sani e naturali. Mentre tre su dieci li gusta anche nelle piccole pause della giornata sotto forma di snack e bevande. Infine, nove italiani su dieci affermano che farebbero volentieri uso di distributori automatici bio e addirittura il 66% è disposto a spendere di più rispetto a un normale snack disponibile nelle “macchinette”.
<h2>La bio-dotta</h2>
Ecco perché sono nate le “bio machine” Bio4U, distributori automatici ad alta tecnologia che offrono<strong> solo bevande e snack biologici</strong> in tante varietà e gusti, con gli stessi marchi oggi disponibili nei normali negozi, ma ovviamente con il vantaggio della disponibilità 24 ore su 24. Nei distributori automatici ci saranno <strong>barrette, bibite e snack dolci e salati rigorosamente bio. </strong>A <strong>Bologna</strong> sono stati già installati i primi distributori all''università, negli uffici e in altre aree ad <strong>alta frequentazione</strong> come cinema e tribunali, per testare la validità e la sostenibilità economica del progetto su scala nazionale.
<h2>Sguardo ai giovani</h2>
Un modo per avvicinare soprattutto i <strong>giovani</strong>, come lascia intendere<strong> Canio Mazzaro</strong>, amministratore delegato di Bioera. “I consumatori stanno dimostrando sempre più consapevolezza dell’importanza di comportamenti che tutelino la propria salute. Con Bio4U facciamo un ulteriore passo avanti, dando l’opportunità a chi già consuma il biologico di poterne usufruire anche nelle piccole pause della giornata e avvicinando al biologico anche nuove fasce di consumatori grazie a una nuova modalità di distribuzione”.
<h2>Lancio nazionale</h2>
<strong>Bologna</strong>, oltre a essere una città “<strong>giovane</strong>” grazie alla sua università, è anche quelle anche quella che presenta il <strong>più alto consumo di cibo biologico</strong> (quasi 14 euro/m²). “Dopo questa prima fase che durerà circa 6 mesi – ha detto <strong>Sergio Talia</strong> di Bio4U - estenderemo progressivamente il test ad altre zone dell’Emilia-Romagna per poi espanderci in tutta Italia”.
<h2>Il settore in Italia</h2>
Secondo i dati del <strong>Bioreport 2013</strong> del <strong>Sinab</strong> (Sistema d’informazione nazionale sull’agricoltura biologica), sono circa <strong>45mila</strong> le aziende che oggi, in Italia, si dedicano ai prodotti biologici, distribuite su tutto il territorio nazionale. L''Italia risulta essere l''ottavo Paese per numero di aziende biologiche (il primato è dell''India), il sesto per superficie coltivata (il record e dell''Australia) e addirittura il primo per rapporto tra superfici coltivate a prodotti biologici e superfici coltivate totali. Ecco perché, nel nostro Paese, cibi biologici e cibi a km zero, sempre più spesso, sono sinonimi.','Il biologico entra nei distributori automatici','Non solo snack e merendine poco sane: ora, sulle “macchinette” in ufficio o in università, troveremo prodotti 100% naturali. È il progetto Bio4U che sta prendendo forma a Bologna','inherit','closed','open','','9166-autosave-v1','','','2015-06-12 15:05:05','2015-06-12 13:05:05','',9166,'http://old.lacucinaitaliana.it/9166-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-12 15:14:14','2015-06-12 13:14:14','','Arrangement of various fruits and vegetables','16 Dec 2013 --- Arrangement of various fruits and vegetables --- Image by © ahaddini_maretty/Corbis','inherit','closed','open','','arrangement-of-various-fruits-and-vegetables','','','2015-06-12 15:14:14','2015-06-12 13:14:14','',9166,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/42-67543642.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-06-12 15:18:48','2015-06-12 13:18:48','Un altro segno delle abitudini alimentari che cambiano. Nascono infatti i distributori automatici di prodotti biologici. A crearli è stata l''azienda italiana <strong>Bio4U</strong>, in partnership con <strong>Bioera</strong> (attraverso la sua controllata Ki Group), IVS Italia, Top Ten Group e Probios. Insomma, alcuni tra i principali protagonisti del biologico made in Italy, tutti decisi a cavalcare la nuova ondata bio che sta interessando le nostre tavole.
<h2>Gli Italiani amano il bio</h2>
Una tendenza confortata dai risultati di una <strong>ricerca</strong> commissionata dallo stesso pool di imprese: <strong>oltre l''80% degli Italiani, negli ultimi 6 mesi, ha consumato prodotti biologici</strong>, ritenuti più sani e naturali. Mentre tre su dieci li gusta anche nelle piccole pause della giornata sotto forma di snack e bevande. Infine, nove italiani su dieci affermano che farebbero volentieri uso di distributori automatici bio e addirittura il 66% è disposto a spendere di più rispetto a un normale snack disponibile nelle “macchinette”.
<h2>La bio-dotta</h2>
Ecco perché sono nate le “bio machine” Bio4U, distributori automatici ad alta tecnologia che offrono<strong> solo bevande e snack biologici</strong> in tante varietà e gusti, con gli stessi marchi oggi disponibili nei normali negozi, ma ovviamente con il vantaggio della disponibilità 24 ore su 24. Nei distributori automatici ci saranno <strong>barrette, bibite e snack dolci e salati rigorosamente bio. </strong>A <strong>Bologna</strong> sono stati già installati i primi distributori all''università, negli uffici e in altre aree ad <strong>alta frequentazione</strong> come cinema e tribunali, per testare la validità e la sostenibilità economica del progetto su scala nazionale.
<h2>Sguardo ai giovani</h2>
Un modo per avvicinare soprattutto i <strong>giovani</strong>, come lascia intendere<strong> Canio Mazzaro</strong>, amministratore delegato di Bioera. “I consumatori stanno dimostrando sempre più consapevolezza dell’importanza di comportamenti che tutelino la propria salute. Con Bio4U facciamo un ulteriore passo avanti, dando l’opportunità a chi già consuma il biologico di poterne usufruire anche nelle piccole pause della giornata e avvicinando al biologico anche nuove fasce di consumatori grazie a una nuova modalità di distribuzione”.
<h2>Lancio nazionale</h2>
<strong>Bologna</strong>, oltre a essere una città “<strong>giovane</strong>” grazie alla sua università, è anche quelle anche quella che presenta il <strong>più alto consumo di cibo biologico</strong> (quasi 14 euro/m²). “Dopo questa prima fase che durerà circa 6 mesi – ha detto <strong>Sergio Talia</strong> di Bio4U - estenderemo progressivamente il test ad altre zone dell’Emilia-Romagna per poi espanderci in tutta Italia”.
<h2>Il settore in Italia</h2>
Secondo i dati del <strong>Bioreport 2013</strong> del <strong>Sinab</strong> (Sistema d’informazione nazionale sull’agricoltura biologica), sono circa <strong>45mila</strong> le aziende che oggi, in Italia, si dedicano ai prodotti biologici, distribuite su tutto il territorio nazionale. L''Italia risulta essere l''ottavo Paese per numero di aziende biologiche (il primato è dell''India), il sesto per superficie coltivata (il record e dell''Australia) e addirittura il primo per rapporto tra superfici coltivate a prodotti biologici e superfici coltivate totali. Ecco perché, nel nostro Paese, cibi biologici e cibi a km zero, sempre più spesso, sono sinonimi.','Il biologico entra nei distributori automatici','Non solo snack e merendine poco sane: ora, sulle “macchinette” in ufficio o in università, troveremo prodotti 100% naturali. È il progetto Bio4U che sta prendendo forma a Bologna','inherit','closed','open','','9166-revision-v1','','','2015-06-12 15:18:48','2015-06-12 13:18:48','',9166,'http://old.lacucinaitaliana.it/9166-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-13 04:59:42','2015-06-13 02:59:42','Ma è davvero saggezza quella dei proverbi che riguardano il cibo? Quando sono nati i detti popolari, le conoscenze scientifiche e gli studi sull’alimentazione non erano ancora molto approfonditi. Eppure, come confermano gli esperti dell’<em>Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa)</em> del <em>Cnr</em>, spesso i proverbi dicono la verità. Magari non proprio tutta, ma abbastanza per risultare credibili.
<h2>«Una mela al giorno toglie il medico di torno»</h2>
Tanti studi, sia sperimentali sia clinici, confermano il ruolo preventivo delle mele sulle malattie croniche e degenerative. Incluso il cancro. Gian Luigi Russo, dell’<em>Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa)</em> del <em>Cnr</em>, spiega: «Le molecole bioattive delle mele appartengono alla classe dei polifenoli, composti antiossidanti la cui concentrazione, soprattutto nella buccia, può superare i 200 milligrammi per etto. Tra questi vale la pena ricordare la quercetina, che l’Isa sta studiando per le sue proprietà preventive nei confronti della leucemia linfocitica cronica».
<h2>«Le arance al mattino sono oro, a mezzogiorno argento, la sera piombo»</h2>
No, questa volta la scienza non ci aiuta a risolvere una volta per tutte la questione. Ma Gian Luigi Russo spiega: «L’eventuale fastidio dopo avere mangiato arance e altri agrumi alla fine di pasti ricchi in grassi, soprattutto se si tratta della cena, potrebbe essere legato a un aumento del reflusso esofageo, perché il succo d’arancia è acido (pH = 3,5) a causa dell’acido citrico».
<h2>«Gallina vecchia fa buon brodo»</h2>
Il ricercatore conferma che, effettivamente, il gusto può essere migliore. «Le carni dell’animale vecchio – dice Russo - sono più ricche in grassi rispetto a quelle dell’animale giovane e, quindi, più gustose».
<h2>«Chi beve birra campa cent’anni»</h2>
In un certo senso è vero: la birra è composta da «un mix di molecole bioattive non nutrizionali, i polifenoli del luppolo, cui è stato associato un effetto protettivo nei confronti di patologie a larga diffusione come cancro, osteoporosi, patologie cardiovascolari», conferma Russo. Attenzione, però: per via della presenza dell’alcol, il consumo non deve superare i 300 millilitri al giorno.
<h2>«Buon vino fa buon sangue»</h2>
I polifenoli, presenti nella buccia dell’uva, «passano» nel vino durante il processo di vinificazione. In particolare uno di questi, il resveratrolo, ha proprietà antitumorali, anti-invecchiamento e cardio-protettive. Alcune ricerche dell’<em>Isa-Cnr</em> hanno dimostrato che i polifenoli del vino rosso potenziano le difese antiossidanti del sangue. Anche in questo caso, però, il contenuto alcolico impone di limitare il consumo giornaliero a circa 125 millilitri. Un bicchiere.','Chi beve birra campa davvero cent''anni? Le verità dei proverbi','Quanta verità c''è nei proverbi sul cibo? Gli esperti dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr analizzano il contenuto dei detti popolari. Che, spesso, è confermato dalle ricerche scientifiche','inherit','closed','open','','9023-revision-v1','','','2015-06-13 04:59:42','2015-06-13 02:59:42','',9023,'http://old.lacucinaitaliana.it/9023-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-13 05:29:28','2015-06-13 03:29:28','E siamo a tre.

Tre anni fa <strong>Niko Romito</strong> (3 stelle Michelin per il suo ristorante, il <a href="http://www.ristorantereale.it/" target="_blank">Reale</a>), pensando ad un modo per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante, ha ideato<strong> Spazio</strong>: e dopo <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-rivisondoli/" target="_blank">Rivisondoli</a></strong> e <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-roma/" target="_blank">Roma</a></strong> ha appena aperto il terzo a <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-milano/" target="_blank">Milano</a></strong>, all''ultimo piano del Mercato del Duomo, con una splendida vista sulla Piazza.

Tre Spazio (per ora), tre territori completamente diversi e un format perfettamente identico. I ristoranti sono gestiti dalla<a href="http://www.nikoromitoformazione.it/" target="_blank"><strong> Scuola</strong> <strong>Niko Romito Formazione</strong> </a>e dagli <strong>allievi del Corso di Cucina Italiana Professionale </strong>che inizia due volte l’anno a Castel di Sangro (AQ) con un programma di 10 mesi (il prossimo test d’ammissione sarà il 13 e 14 luglio 2015), di cui 100 giorni di stage formativo in uno dei tre progetti Spazio.

“<strong>Spazio è dedicato ai ragazzi che</strong> <strong>sono cresciuti con noi e</strong> <strong>hanno concluso la scuola</strong>” ha spiegato Niko “è <strong>il ristorante dove iniziano</strong> la loro avventura. Tutti e tre sono in <strong>location molto belle</strong> per estetica della sala, spazi di <strong>lavoro </strong>e attrezzature in cucina, con un menu che ruota spesso e prezzi concorrenziali.” La <strong>semplicità</strong> è una delle caratteristiche fondamentali “offriamo una cucina molto personale, molto italiana, dedicata al prodotto e alla materia, e siamo molto accoglienti. Il livello gastronomico è superiore a quello di un bistrot o di una trattoria, io la chiamo <strong>la cucina del mezzo</strong>, una cucina rassicurante che non spaventa e fa ritrovare gusti e ingredienti italiani conosciuti, ma lavorati con maggior tecnica e attenzione, rispetto del prodotto e della stagionalità.”

In cucina i ragazzi usano tutte le tecniche che hanno imparato a scuola, con l’imprinting di Niko Romito per la<strong> digeribilità</strong> e la <strong>riduzione di grassi e zuccheri</strong>. Quindi per esempio la <strong>tostatura del risotto è a secco</strong>, cioè senza grassi, e la <strong>mantecatura </strong>si fa<strong> con amido di riso</strong>, che in bocca è così cremoso da trarre in inganno sulla mancanza del burro. I <strong>dessert </strong>sono a<strong> basso contenuto di zuccheri</strong> “cerchiamo di servire dolci moderni, <strong><em>dolci non dolci</em></strong>”, spesso con un pizzico di sale, è quello che provoca salivazione e lascia una sensazione di pulizia e freschezza in bocca.

Se poi vi siete innamorati di un piatto assaggiato a Roma ma vi trovate a Milano nessun problema, <strong>il menu è identico nei tre Spazio</strong> “l’idea è proprio quella: <strong>stesso format, stesso menu, stessi prezzi e grande rotazione</strong> in modo da riuscire ad avere un <strong>feedback importante coi ragazzi </strong>e creare dei protocolli di qualità”. Niko mi ha raccontato che proprio nei giorni scorsi a Milano, facendo una piccola modifica alla ricetta, si sono accorti che l’agnello era migliore. La mattina dopo c’è stato un confronto immediato col responsabile di Roma e dalla sera stessa anche lì quel piatto è stato cucinato con la stessa variante “i tre Spazio sono un unico<strong> laboratorio </strong>diffuso in continua evoluzione, e migliora continuamente cercando la perfezione dello stesso piatto.”

Con un check continuo e incrociato fra le tre cucine si può scegliere a occhi chiusi dalla carta, quindi mi sono fatta consigliare da Niko Romito <strong>tre piatti fra i più richiesti a Spazio</strong>:

“In questo momento sta avendo un grandissimo successo la <strong><em>Zuppa di parmigiano, pane, pomodoro, limone e basilico</em></strong>, un piatto che racconta tutta l’Italia con ingredienti importanti per noi italiani, una zuppa a base acqua (cioè senza latte o panna, la struttura è data solo da parmigiano e acqua) a cui viene aggiunto pomodoro candito in forno, pane tostato, vino, buccia di limone e basilico. E’ un piatto di apertura che viene servito tiepido, ideale per l’estate.” (prezzo 13 euro)

“Un <strong>secondo di pesce</strong> che piace molto è il <strong><em>Baccalà cotto al vapore</em></strong> <strong><em>con asparagi</em></strong> appena scottati e quindi molto croccanti, una salsa leggerissima a base di cipollotto e un agrodolce di pomodoro. La parola <strong>contorno </strong>nel menu di Spazio non c’è perché <strong>è già previsto</strong> in tutti i secondi.” (prezzo 17 euro)

“Come dolce <strong><em>Mandorle, limone candito e frolla salata</em></strong>. E’ particolarissimo, perché il cremoso di mandorle è fatto solo con mandorle e acqua sfruttando il grasso naturale della mandorla, abbinato al limone candito a freddo macerato nello zucchero e alla pasta frolla col sale, c’è quindi il dolce amaro della mandorla, l’acido del limone con chiusura dolce, e il sale sulla frolla sottilissima che lascia una sensazione di pulizia e freschezza.” (prezzo 8 euro)

<em>Sfoglia la <strong>Gallery</strong> in alto per vedere i tre Spazio e la scuola Niko Romito Formazione</em>

&nbsp;','Niko Romito ha aperto a Milano il terzo ristorante Spazio','Niko Romito apre Spazio Milano, il terzo ristorante ideato per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante','publish','closed','closed','','niko-romito-ha-aperto-a-milano-il-terzo-ristorante-spazio','','','2015-06-15 04:40:40','2015-06-15 02:40:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=9251',0,'cp-storia','',0),
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Tre anni fa <strong>Niko Romito</strong> (3 stelle Michelin per il suo ristorante, il <a href="http://www.ristorantereale.it/" target="_blank">Reale</a>), pensando ad un modo per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante, ha ideato<strong> Spazio</strong>: e dopo <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-rivisondoli/" target="_blank">Rivisondoli</a></strong> e <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-roma/" target="_blank">Roma</a></strong> ha appena aperto il terzo a <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-milano/" target="_blank">Milano</a></strong>, all''ultimo piano del Mercato del Duomo, con una splendida vista sulla Piazza.

Tre Spazio (per ora), tre territori completamente diversi e un format perfettamente identico. I ristoranti sono gestiti dalla<a href="http://www.nikoromitoformazione.it/" target="_blank"><strong> Scuola</strong> <strong>Niko Romito Formazione</strong> </a>e dagli <strong>allievi del Corso di Cucina Italiana Professionale </strong>che inizia due volte l’anno a Castel di Sangro (AQ) con un programma di 10 mesi (il prossimo test d’ammissione sarà il 13 e 14 luglio 2015), di cui 100 giorni di stage formativo in uno dei tre progetti Spazio.

“<strong>Spazio è dedicato ai ragazzi che</strong> <strong>sono cresciuti con noi e</strong> <strong>hanno concluso la scuola</strong>” ha spiegato Niko “è <strong>il ristorante dove iniziano</strong> la loro avventura. Tutti e tre sono in <strong>location molto belle</strong> per estetica della sala, spazi di <strong>lavoro </strong>e attrezzature in cucina, con un menu che ruota spesso e prezzi concorrenziali.” La <strong>semplicità</strong> è una delle caratteristiche fondamentali “offriamo una cucina molto personale, molto italiana, dedicata al prodotto e alla materia, e siamo molto accoglienti. Il livello gastronomico è superiore a quello di un bistrot o di una trattoria, io la chiamo <strong>la cucina del mezzo</strong>, una cucina rassicurante che non spaventa e fa ritrovare gusti e ingredienti italiani conosciuti, ma lavorati con maggior tecnica e attenzione, rispetto del prodotto e della stagionalità.”

In cucina i ragazzi usano tutte le tecniche che hanno imparato a scuola, con l’imprinting di Niko Romito per la<strong> digeribilità</strong> e la <strong>riduzione di grassi e zuccheri</strong>. Quindi per esempio la <strong>tostatura del risotto è a secco</strong>, cioè senza grassi, e la <strong>mantecatura </strong>si fa<strong> con amido di riso</strong>, che in bocca è così cremoso da trarre in inganno sulla mancanza del burro. I <strong>dessert </strong>sono a<strong> basso contenuto di zuccheri</strong> “cerchiamo di servire dolci moderni, <strong><em>dolci non dolci</em></strong>”, spesso con un pizzico di sale, è quello che provoca salivazione e lascia una sensazione di pulizia e freschezza in bocca.

Se poi vi siete innamorati di un piatto assaggiato a Roma ma vi trovate a Milano nessun problema, <strong>il menu è identico nei tre Spazio</strong> “l’idea è proprio quella: <strong>stesso format, stesso menu, stessi prezzi e grande rotazione</strong> in modo da riuscire ad avere un <strong>feedback importante coi ragazzi </strong>e creare dei protocolli di qualità”. Niko mi ha raccontato che proprio nei giorni scorsi a Milano, facendo una piccola modifica alla ricetta, si sono accorti che l’agnello era migliore. La mattina dopo c’è stato un confronto immediato col responsabile di Roma e dalla sera stessa anche lì quel piatto è stato cucinato con la stessa variante “i tre Spazio sono un unico<strong> laboratorio </strong>diffuso in continua evoluzione, e migliora continuamente cercando la perfezione dello stesso piatto.”

Con un check continuo e incrociato fra le tre cucine si può scegliere a occhi chiusi dalla carta, quindi mi sono fatta consigliare da Niko Romito <strong>tre piatti fra i più richiesti a Spazio</strong>:

“In questo momento sta avendo un grandissimo successo la <strong><em>Zuppa di parmigiano, pane, pomodoro, limone e basilico</em></strong>, un piatto che racconta tutta l’Italia con ingredienti importanti per noi italiani, una zuppa a base acqua (cioè senza latte o panna, la struttura è data solo da parmigiano e acqua) a cui viene aggiunto pomodoro candito in forno, pane tostato, vino, buccia di limone e basilico. E’ un piatto di apertura che viene servito tiepido, ideale per l’estate.” (prezzo 13 euro)

“Un <strong>secondo di pesce</strong> che piace molto è il <strong><em>Baccalà cotto al vapore</em></strong> <strong><em>con asparagi</em></strong> appena scottati e quindi molto croccanti, una salsa leggerissima a base di cipollotto e un agrodolce di pomodoro. La parola <strong>contorno </strong>nel menu di Spazio non c’è perché <strong>è già previsto</strong> in tutti i secondi.” (prezzo 17 euro)

“Come dolce <strong><em>Mandorle, limone candito e frolla salata</em></strong>. E’ particolarissimo, perché il cremoso di mandorle è fatto solo con mandorle e acqua sfruttando il grasso naturale della mandorla, abbinato al limone candito a freddo macerato nello zucchero e alla pasta frolla col sale, c’è quindi il dolce amaro della mandorla, l’acido del limone con chiusura dolce, e il sale sulla frolla sottilissima che lascia una sensazione di pulizia e freschezza.” (prezzo 8 euro)

<em>Sfoglia la <strong>Gallery</strong> in alto per vedere i tre Spazio e la scuola Niko Romito Formazione</em>

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	 (46,'2015-08-26 07:10:07','2015-08-26 05:10:07','','Fichi bianchi del Cilento caramellati con filetti di sgombro','','publish','closed','closed','','fichi-bianchi-del-cilento-caramellati-con-filetti-di-sgombro','','','2015-09-16 09:19:13','2015-09-16 07:19:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9253',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2015-07-30 05:30:54','2015-07-30 03:30:54','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','publish','closed','closed','','ferricelli-con-zucchine-zafferano-e-tonno','','','2015-09-10 05:25:20','2015-09-10 03:25:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9257',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-06-13 09:19:55','2015-06-13 07:19:55','','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','ferricelli-con-zucchine-zafferano-e-tonno','','','2015-06-13 09:19:55','2015-06-13 07:19:55','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Ferricelli-con-zucchine-zafferano-e-tonno-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-06-13 09:27:08','2015-06-13 07:27:08','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-27 08:30:25','2015-08-27 06:30:25','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno','','publish','closed','closed','','patate-saute-con-peperoni-cruschi-e-filetti-di-tonno-allolio-extravergine-di-oliva','','','2015-08-27 09:11:37','2015-08-27 07:11:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9260',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-06-15 01:30:54','2015-06-14 23:30:54','Chissà che effetto farà, d''ora in poi, il termine “<strong>pasta fatta in casa</strong>”. Perché al posto del mattarello, della spianatoia e rotelle tagliapasta varie, sta per arrivare un nuovo accessorio, e ben diverso. La <strong>stampante 3D</strong>. Già lo scorso anno infatti <strong><em>Barilla</em></strong> ha lanciato, in collaborazione con la startup romana <strong>Thingarage</strong>, un concorso di idee per elaborare la forma del nuovo tipo di pasta. “L''idea - ha spiegato Michela Petronio, vicepresidente del settore ricerca e sviluppo di Barilla - è nata in un meeting con dei ricercatori olandesi del TNO, tre anni fa. Loro volevano esportare la tecnologia della stampa 3D al settore alimentare e la pasta è sembrata il<strong> prodotto ideale</strong>: è liquida, semplice, fatta solo di acqua e semola”.
<h2>Il concorso di idee</h2>
Al concorso di idee hanno partecipato <strong>530 candidati</strong>, che hanno presentato 216 progetti. Ogni pasta non doveva superare i 30x30x40 mm di dimensione, doveva poter essere stampato sia in ABS che in PLA (ossia i due polimeri principalmente usati nelle stampanti 3D, evidentemente per i modelli progettuali, non sono certo da mangiare!) con un ugello dal diametro compreso tra 0,8 e 1,5 mm con risoluzione pari a 0,1 mm. A vincere sono stati tre formati: <strong>rose</strong> (disegnate dal francese Loris Tupin), <strong>vortici</strong> (dei cagliaritani Danilo Spiga e Luis Fraguarda) e <strong>lune</strong> (disegnate da Alessandro Carabini). Basta caricare l''impasto nelle cartucce della stampante 3D al posto del normale materiale plastico utilizzato in questo tipo di stampanti e il gioco è fatto. Il computer invia la pasta “disegnata” da stampare, indica le quantità e poi la stampante 3D realizzerà la nostra pasta corta pronta da cuocere.
<h2>I tempi</h2>
“La prima volta ci abbiamo messo 20 minuti per stampare un singolo pezzo di pasta. Dopo due anni ci mettevamo due minuti a farne quattro, adesso siamo vicini a stampare un piatto di pasta in due minuti”. Più che per l''utilizzo domestico, però, l''invenzione pare destinata ad appositi ristoranti dove,<strong> dal tablet, sarà possibile ordinare il proprio tipo di pasta preferito</strong>, oppure quello disegnato da sé. Non solo: si potrà scegliere un impasto con più o meno fibre, uno con verdure o uno con i grani antichi, e cioè che non hanno subito alterazioni o selezioni genetiche per aumentarne la produttività.
<h2>C''è un Vesuvio nel piatto</h2>
Funzionerà? Lo scopriremo solo vivendo, ma intanto qualcuno si è già fatto prendere la mano. Il giovane<strong> chef Eugenio Boer</strong> (del ristorante Essenza di Milano) e il progettista d''auto Gioacchino Acampora, ad esempio, hanno testato un apparecchio in grado di creare una sorta di <strong>meega-pacchero</strong> (chiamato “<strong>Primo</strong>”)<strong> a forma di Vesuvi</strong>o, che poi la stessa stampante 3D sarà in grado di cuocere e di condire con la mozzarella e l''immancabile sugo di pomodoro. La materia prima era una preparazione studiata e curata dallo chef, una miscela di farine di grano e acqua. Ma niente paura: secondo i due, ci sarebbe già il modo di stampare anche il risotto alla milanese in 3D. E, a sentir loro, il futuro sarà dei “digital cooker”, cuochi in grado di mettere a punto kit di ingredienti e software da spedire e poi preparare in casa. Vuoi vedere che ora, in cucina, ci sarà bisogno anche dell''ingegnere...','E ora la stampante 3D si mette a fare la pasta','Il progetto sperimentale di Barilla presto potrebbe diventare realtà. Con ristoranti pronti a fare paste su misura sia nella forma che nella composizione','publish','closed','closed','','e-ora-la-stampante-3d-si-mette-a-fare-la-pasta','','','2015-06-14 05:53:35','2015-06-14 03:53:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9261',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-13 09:45:07','2015-06-13 07:45:07','Chissà che effetto farà, d''ora in poi, il termine “<strong>pasta fatta in casa</strong>”. Perché al posto del mattarello, della spianatoia e rotelle tagliapasta varie, sta per arrivare un nuovo accessorio, e ben diverso. La <strong>stampante 3D</strong>. Già lo scorso anno infatti <strong><em>Barilla</em></strong> ha lanciato, in collaborazione con la startup romana <strong>Thingarage</strong>, un concorso di idee per elaborare la forma del nuovo tipo di pasta. “L''idea - ha spiegato Michela Petronio, vicepresidente del settore ricerca e sviluppo di Barilla - è nata in un meeting con dei ricercatori olandesi del TNO, tre anni fa. Loro volevano esportare la tecnologia della stampa 3D al settore alimentare e la pasta è sembrata il<strong> prodotto ideale</strong>: è liquida, semplice, fatta solo di acqua e semola”.

<strong>Il concorso di idee</strong>

Al concorso di idee hanno partecipato <strong>530 candidati</strong>, che hanno presentato 216 progetti. Ogni pasta non doveva superare i 30x30x40 mm di dimensione, doveva poter essere stampato sia in ABS che in PLA (ossia i due polimeri principalmente usati nelle stampanti 3D, evidentemente per i modelli progettuali, non sono certo da mangiare!) con un ugello dal diametro compreso tra 0,8 e 1,5 mm con risoluzione pari a 0,1 mm. A vincere sono stati tre formati: <strong>rose</strong> (disegnate dal francese Loris Tupin), <strong>vortici</strong> (dei cagliaritani Danilo Spiga e Luis Fraguarda) e <strong>lune</strong> (disegnate da Alessandro Carabini). Basta caricare l''impasto nelle cartucce della stampante 3D al posto del normale materiale plastico utilizzato in questo tipo di stampanti e il gioco è fatto. Il computer invia la pasta “disegnata” da stampare, indica le quantità e poi la stampante 3D realizzerà la nostra pasta corta pronta da cuocere.

<strong>I tempi</strong>

“La prima volta ci abbiamo messo 20 minuti per stampare un singolo pezzo di pasta. Dopo due anni ci mettevamo due minuti a farne quattro, adesso siamo vicini a stampare un piatto di pasta in due minuti”. Più che per l''utilizzo domestico, però, l''invenzione pare destinata ad appositi ristoranti dove,<strong> dal tablet, sarà possibile ordinare il proprio tipo di pasta preferito</strong>, oppure quello disegnato da sé. Non solo: si potrà scegliere un impasto con più o meno fibre, uno con verdure o uno con i grani antichi, e cioè che non hanno subito alterazioni o selezioni genetiche per aumentarne la produttività.

<strong>C''è un Vesuvio nel piatto</strong>

Funzionerà? Lo scopriremo solo vivendo, ma intanto qualcuno si è già fatto prendere la mano. Il giovane<strong> chef Eugenio Boer</strong> (del ristorante Essenza di Milano) e il progettista d''auto Gioacchino Acampora, ad esempio, hanno testato un apparecchio in grado di creare una sorta di <strong>meega-pacchero</strong> (chiamato “<strong>Primo</strong>”)<strong> a forma di Vesuvi</strong>o, che poi la stessa stampante 3D sarà in grado di cuocere e di condire con la mozzarella e l''immancabile sugo di pomodoro. La materia prima era una preparazione studiata e curata dallo chef, una miscela di farine di grano e acqua. Ma niente paura: secondo i due, ci sarebbe già il modo di stampare anche il risotto alla milanese in 3D. E, a sentir loro, il futuro sarà dei “digital cooker”, cuochi in grado di mettere a punto kit di ingredienti e software da spedire e poi preparare in casa. Vuoi vedere che ora, in cucina, ci sarà bisogno anche dell''ingegnere...','E ora la stampante 3D si mette a fare la pasta','','inherit','closed','open','','9261-revision-v1','','','2015-06-13 09:45:07','2015-06-13 07:45:07','',9261,'http://old.lacucinaitaliana.it/9261-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-13 09:45:30','2015-06-13 07:45:30','Chissà che effetto farà, d''ora in poi, il termine “<strong>pasta fatta in casa</strong>”. Perché al posto del mattarello, della spianatoia e rotelle tagliapasta varie, sta per arrivare un nuovo accessorio, e ben diverso. La <strong>stampante 3D</strong>. Già lo scorso anno infatti <strong><em>Barilla</em></strong> ha lanciato, in collaborazione con la startup romana <strong>Thingarage</strong>, un concorso di idee per elaborare la forma del nuovo tipo di pasta. “L''idea - ha spiegato Michela Petronio, vicepresidente del settore ricerca e sviluppo di Barilla - è nata in un meeting con dei ricercatori olandesi del TNO, tre anni fa. Loro volevano esportare la tecnologia della stampa 3D al settore alimentare e la pasta è sembrata il<strong> prodotto ideale</strong>: è liquida, semplice, fatta solo di acqua e semola”.

<strong>Il concorso di idee</strong>

Al concorso di idee hanno partecipato <strong>530 candidati</strong>, che hanno presentato 216 progetti. Ogni pasta non doveva superare i 30x30x40 mm di dimensione, doveva poter essere stampato sia in ABS che in PLA (ossia i due polimeri principalmente usati nelle stampanti 3D, evidentemente per i modelli progettuali, non sono certo da mangiare!) con un ugello dal diametro compreso tra 0,8 e 1,5 mm con risoluzione pari a 0,1 mm. A vincere sono stati tre formati: <strong>rose</strong> (disegnate dal francese Loris Tupin), <strong>vortici</strong> (dei cagliaritani Danilo Spiga e Luis Fraguarda) e <strong>lune</strong> (disegnate da Alessandro Carabini). Basta caricare l''impasto nelle cartucce della stampante 3D al posto del normale materiale plastico utilizzato in questo tipo di stampanti e il gioco è fatto. Il computer invia la pasta “disegnata” da stampare, indica le quantità e poi la stampante 3D realizzerà la nostra pasta corta pronta da cuocere.

<strong>I tempi</strong>

“La prima volta ci abbiamo messo 20 minuti per stampare un singolo pezzo di pasta. Dopo due anni ci mettevamo due minuti a farne quattro, adesso siamo vicini a stampare un piatto di pasta in due minuti”. Più che per l''utilizzo domestico, però, l''invenzione pare destinata ad appositi ristoranti dove,<strong> dal tablet, sarà possibile ordinare il proprio tipo di pasta preferito</strong>, oppure quello disegnato da sé. Non solo: si potrà scegliere un impasto con più o meno fibre, uno con verdure o uno con i grani antichi, e cioè che non hanno subito alterazioni o selezioni genetiche per aumentarne la produttività.

<strong>C''è un Vesuvio nel piatto</strong>

Funzionerà? Lo scopriremo solo vivendo, ma intanto qualcuno si è già fatto prendere la mano. Il giovane<strong> chef Eugenio Boer</strong> (del ristorante Essenza di Milano) e il progettista d''auto Gioacchino Acampora, ad esempio, hanno testato un apparecchio in grado di creare una sorta di <strong>meega-pacchero</strong> (chiamato “<strong>Primo</strong>”)<strong> a forma di Vesuvi</strong>o, che poi la stessa stampante 3D sarà in grado di cuocere e di condire con la mozzarella e l''immancabile sugo di pomodoro. La materia prima era una preparazione studiata e curata dallo chef, una miscela di farine di grano e acqua. Ma niente paura: secondo i due, ci sarebbe già il modo di stampare anche il risotto alla milanese in 3D. E, a sentir loro, il futuro sarà dei “digital cooker”, cuochi in grado di mettere a punto kit di ingredienti e software da spedire e poi preparare in casa. Vuoi vedere che ora, in cucina, ci sarà bisogno anche dell''ingegnere...','E ora la stampante 3D si mette a fare la pasta','Il progetto sperimentale di Barilla presto potrebbe diventare realtà. Con ristoranti pronti a fare paste su misura sia nella forma che nella composizione','inherit','closed','open','','9261-revision-v1','','','2015-06-13 09:45:30','2015-06-13 07:45:30','',9261,'http://old.lacucinaitaliana.it/9261-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-06-13 09:53:23','2015-06-13 07:53:23','','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno all''olio extravergine di oliva','','inherit','closed','open','','patate-saute-con-peperoni-cruschi-e-filetti-di-tonno-allolio-extravergine-di-oliva','','','2015-06-13 09:53:23','2015-06-13 07:53:23','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Patate-sautè-con-peperoni-cruschi-e-filetti-di-tonno-allolio-extravergine-di-oliva.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-13 09:54:51','2015-06-13 07:54:51','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno all''olio extravergine di oliva','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-06-13 09:54:51','2015-06-13 07:54:51','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-13 10:04:00','2015-06-13 08:04:00','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno all''olio extravergine di oliva','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-06-13 10:04:00','2015-06-13 08:04:00','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-19 03:00:13','2015-08-19 01:00:13','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da
150 g • 250 g di ricotta romana • 500 g di fave fresche • 150 g
di puntarelle • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 spicchio
d’aglio • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

Taglia le puntarelle in striscioline sottili per il lungo. Mettile
a bagno in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo,
si arricceranno leggermente e risulteranno più decorative.
Taglia l’aglio in 3-4 pezzetti e mettili in una ciotolina con 4
cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Sgrana le fave, poi
scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale ed elimina la
pellicina bianca che le riveste.
Usando una frusta, lavora in una ciotola la ricotta con un
filo d’olio e il pecorino per ottenere una spuma cremosa e
leggermente gonfia.
Sgocciola le puntarelle e condiscile in una terrina con metà
della salsina di olio e aceto, filtrata per trattenere l’aglio.
Dividile nei piatti e disponi sopra il Filetto di Salmone Rio
Mare ridotto a grosse scaglie, poi la ricotta modellata a
quenelle (polpettine ovali) con l’aiuto di 2 cucchiai. Completa
con le fave, la salsina di olio e aceto rimasta e ancora una
macinatina di pepe.','Spuma di ricotta con fave, filetto di salmone e puntarelle','','publish','closed','closed','','spuma-di-ricotta-con-fave-filetto-di-salmone-e-puntarelle','','','2016-03-11 06:27:31','2016-03-11 05:27:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9267',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-06-13 10:14:48','2015-06-13 08:14:48','','Spuma di ricotta con fave, filetto di salmone e puntarelle','','inherit','closed','open','','spuma-di-ricotta-con-fave-filetto-di-salmone-e-puntarelle','','','2015-06-13 10:14:48','2015-06-13 08:14:48','',9267,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Spuma-di-ricotta-con-fave-filetto-di-salmone-e-puntarelle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-13 10:22:36','2015-06-13 08:22:36','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da
150 g • 250 g di ricotta romana • 500 g di fave fresche • 150 g
di puntarelle • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 spicchio
d’aglio • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

Taglia le puntarelle in striscioline sottili per il lungo. Mettile
a bagno in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo,
si arricceranno leggermente e risulteranno più decorative.
Taglia l’aglio in 3-4 pezzetti e mettili in una ciotolina con 4
cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Sgrana le fave, poi
scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale ed elimina la
pellicina bianca che le riveste.
Usando una frusta, lavora in una ciotola la ricotta con un
filo d’olio e il pecorino per ottenere una spuma cremosa e
leggermente gonfia.
Sgocciola le puntarelle e condiscile in una terrina con metà
della salsina di olio e aceto, filtrata per trattenere l’aglio.
Dividile nei piatti e disponi sopra il Filetto di Salmone Rio
Mare ridotto a grosse scaglie, poi la ricotta modellata a
quenelle (polpettine ovali) con l’aiuto di 2 cucchiai. Completa
con le fave, la salsina di olio e aceto rimasta e ancora una
macinatina di pepe.','Spuma di ricotta con fave, filetto di salmone e puntarelle','','inherit','closed','open','','9267-revision-v1','','','2015-06-13 10:22:36','2015-06-13 08:22:36','',9267,'http://old.lacucinaitaliana.it/9267-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-13 10:26:39','2015-06-13 08:26:39','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno all''olio extravergine di oliva','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-06-13 10:26:39','2015-06-13 08:26:39','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-13 10:28:35','2015-06-13 08:28:35','','Fichi bianchi del Cilento caramellati con filetti di sgombro','','inherit','closed','open','','9253-revision-v1','','','2015-06-13 10:28:35','2015-06-13 08:28:35','',9253,'http://old.lacucinaitaliana.it/9253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-13 10:31:38','2015-06-13 08:31:38','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-06-13 10:31:38','2015-06-13 08:31:38','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-14 05:48:30','2015-06-14 03:48:30','È ufficiale: il 2015 sarà ricordato per l''ingresso di una nuova potenza nel gotha della cucina mondiale. Il <strong>Perù</strong>. E non solo perché tre ristoranti peruviani sono entrati nella classifica dei 50 Best restaurants awards. Come <strong>Messico</strong> e <strong>Italia</strong> e dietro solo a <strong>Spagna, Stati Uniti e Francia</strong>. Ma perché la cucina peruviana sta incontrando un successo crescente in tutto il mondo con i suoi profumi e le sue contaminazioni, che vedono fondersi le tradizioni europee, indigene e perfino estremo-orientali, vista la storica migrazione cinese e giapponese in terra peruviana.
<h2>I piatti tipici</h2>
Ma a dare una mano al Perù, con i suoi paesaggi variegati, è anche la geografia: sulla costa, ad esempio, si può gustare il <strong>chupe de camarón</strong>, zuppa di pesce con crostacei, patate, latte e peperoncino. Sulle città della costa i piatti hanno la tipica impronta creola, riscontrabile in piatti come l''<strong>ají de gallina</strong> (gallina ridotta in crema e condita con ajì, peperoncino giallo peruviano), la <strong>carapulcra</strong> (sugo di carne servito con riso in bianco a parte), l<strong>''arroz con pollo</strong> (riso con pollo),il<strong> lomo saltado</strong> (striscioline di carne di manzo con cipolle e peperoni, servite con riso) e i <strong>rocotos ripieni</strong> (peperoncini peruviani ripieni di carne). Sulle Ande i piatti tipici sono a base di<strong> mais e patate</strong>, e nei luoghi più inaccessibili si consuma carne di lama e di alpaca. Diffuso è l''utilizzo di carne di <strong>cuy</strong> (cavia). Tra i piatti principali c''è la <strong>pachamanca</strong>, a base di carne, patate e fave cotte su pietra; e la <strong>huatia</strong>, piatto di origine inca preparato arrostendo le patate in piccoli forni e poi condendole con il tipico formaggio fresco andino, il cachipa. Nella parte orientale del Paese ci si addentra già nella Foresta Amazzonica e allora si cucina il <strong>paiche </strong>(l''arapaima),<strong> </strong>il pesce d''acqua dolce più grande del mondo; il <strong>juane</strong>, una sorta di cartoccio con riso, olive e carne di gallina, avvolto in una foglia di bijao; e il <strong>tacacho con cecina</strong>, sorta di polpette servite con il tipico prosciutto peruviano realizzato con carne vaccina.
<h2>Al ristorante Daniel</h2>
Quale occasione migliore dell''<strong>Expo</strong> per assaggiare le prelibatezze della cucina peruviana? E non solo tra i padiglioni. Al <strong>ristorante Daniel di Milano</strong>, lo chef <strong>Daniele Canzian</strong> guiderà gli ospiti alla scoperta dei sapori del Paese sudamericano. Alcuni esempi? Il tiradito de pescado e tomate, un carpaccio di branzino con pomodorini, peperoni e salsa di lime; o la causa de papa amarilla, a base di verdure; o gli ajies ahumados, i peperoncini gialli peruviani affumicati. Da non perdere il concolon di riso con frutti di mare, una sorta di riso fritto con cozze, calamari e altri molluschi. Assieme a Daniel Canzian, ai fornelli si alterneranno alcuni tra i più prestigiosi chef peruviani come <strong>Pedro Miguel Schiaffino</strong> (fino al 22 giugno) del ristorante Malabar di Lima, detto jungle-chef per la passione che mette nel cercare sempre nuove spezie nella giungla amazzonica; <strong>Gastón Acurio</strong> (23-24 giugno), ambasciatore della cucina peruviana del mondo e gestore di diversi ristoranti a Lima e non solo; <strong>Virgilio Martinez</strong> (3-15 luglio), del ristorante Central di Lima; <strong>Mitsuharu Tsumura</strong> (16-27 luglio), del Maido di Lima, autentico portavoce della cucina nippo-peruviana; <strong>Monica Huerta</strong> (28 luglio-5 agosto), la chef della Nueva Palomino di Arequipa; e <strong>Hector Solis</strong> (6 agosto-3 settembre), chef del ristorante Fiesta di Chiclayo, specializzato nella cucina regionale del Nord del Perù.','Perù, la nuova potenza della cucina mondiale','Una geografia che produce ingredienti diversi e di prima qualità, tra il mare, le Ande e l''Amazzonia. Una storia che ha fatto incontrare inca, creoli e asiatici. Con un mix così, non potevano che arrivare grandi chef. Che si danno appuntamento a Milano','publish','closed','closed','','peru-la-nuova-potenza-della-cucina-mondiale','','','2015-06-14 05:48:30','2015-06-14 03:48:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9273',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-06-13 11:26:24','2015-06-13 09:26:24','È ufficiale: il 2015 sarà ricordato per l''ingresso di una nuova potenza nel gotha della cucina mondiale. Il <strong>Perù</strong>. E non solo perché tre ristoranti peruviani sono entrati nella classifica dei 50 Best restaurants awards. Come <strong>Messico</strong> e <strong>Italia</strong> e dietro solo a <strong>Spagna, Stati Uniti e Francia</strong>. Ma perché la cucina peruviana sta incontrando un successo crescente in tutto il mondo con i suoi profumi e le sue contaminazioni, che vedono fondersi le tradizioni europee, indigene e perfino estremo-orientali, vista la storica migrazione cinese e giapponese in terra peruviana.

<strong>I piatti tipici</strong>

Ma a dare una mano al Perù, con i suoi paesaggi variegati, è anche la geografia: sulla costa, ad esempio, si può gustare il <strong>chupe de camarón</strong>, zuppa di pesce con crostacei, patate, latte e peperoncino. Sulle città della costa i piatti hanno la tipica impronta creola, riscontrabile in piatti come l''<strong>ají de gallina</strong> (gallina ridotta in crema e condita con ajì, peperoncino giallo peruviano), la <strong>carapulcra</strong> (sugo di carne servito con riso in bianco a parte), l<strong>''arroz con pollo</strong> (riso con pollo),il<strong> lomo saltado</strong> (striscioline di carne di manzo con cipolle e peperoni, servite con riso) e i <strong>rocotos ripieni</strong> (peperoncini peruviani ripieni di carne). Sulle Ande i piatti tipici sono a base di<strong> mais e patate</strong>, e nei luoghi più inaccessibili si consuma carne di lama e di alpaca. Diffuso è l''utilizzo di carne di <strong>cuy</strong> (cavia). Tra i piatti principali c''è la <strong>pachamanca</strong>, a base di carne, patate e fave cotte su pietra; e la <strong>huatia</strong>, piatto di origine inca preparato arrostendo le patate in piccoli forni e poi condendole con il tipico formaggio fresco andino, il cachipa. Nella parte orientale del Paese ci si addentra già nella Foresta Amazzonica e allora si cucina il <strong>paiche </strong>(l''arapaima),<strong> </strong>il pesce d''acqua dolce più grande del mondo; il <strong>juane</strong>, una sorta di cartoccio con riso, olive e carne di gallina, avvolto in una foglia di bijao; e il <strong>tacacho con cecina</strong>, sorta di polpette servite con il tipico prosciutto peruviano realizzato con carne vaccina.

<strong>Al ristorante Daniel</strong>

Quale occasione migliore dell''<strong>Expo</strong> per assaggiare le prelibatezze della cucina peruviana? E non solo tra i padiglioni. Al <strong>ristorante Daniel di Milano</strong>, lo chef <strong>Daniele Canzian</strong> guiderà gli ospiti alla scoperta dei sapori del Paese sudamericano. Alcuni esempi? Il tiradito de pescado e tomate, un carpaccio di branzino con pomodorini, peperoni e salsa di lime; o la causa de papa amarilla, a base di verdure; o gli ajies ahumados, i peperoncini gialli peruviani affumicati. Da non perdere il concolon di riso con frutti di mare, una sorta di riso fritto con cozze, calamari e altri molluschi. Assieme a Daniel Canzian, ai fornelli si alterneranno alcuni tra i più prestigiosi chef peruviani come <strong>Pedro Miguel Schiaffino</strong> (fino al 22 giugno) del ristorante Malabar di Lima, detto jungle-chef per la passione che mette nel cercare sempre nuove spezie nella giungla amazzonica; <strong>Gastón Acurio</strong> (23-24 giugno), ambasciatore della cucina peruviana del mondo e gestore di diversi ristoranti a Lima e non solo; <strong>Virgilio Martinez</strong> (3-15 luglio), del ristorante Central di Lima; <strong>Mitsuharu Tsumura</strong> (16-27 luglio), del Maido di Lima, autentico portavoce della cucina nippo-peruviana; <strong>Monica Huerta</strong> (28 luglio-5 agosto), la chef della Nueva Palomino di Arequipa; e <strong>Hector Solis</strong> (6 agosto-3 settembre), chef del ristorante Fiesta di Chiclayo, specializzato nella cucina regionale del Nord del Perù.','Perù, la nuova potenza della cucina mondiale','Una geografia che produce ingredienti diversi e di prima qualità, tra il mare, le Ande e l''Amazzonia. Una storia che ha fatto incontrare inca, creoli e asiatici. Con un mix così, non potevano che arrivare grandi chef. Che si danno appuntamento a Milano','inherit','closed','open','','9273-revision-v1','','','2015-06-13 11:26:24','2015-06-13 09:26:24','',9273,'http://old.lacucinaitaliana.it/9273-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-13 12:21:33','2015-06-13 10:21:33','<p>E siamo a tre.</p>
<p>Tre anni fa <strong>Niko Romito</strong> (3 stelle Michelin per il suo ristorante, il <a href="http://www.ristorantereale.it/" target="_blank">Reale</a>), pensando ad un modo per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante, ha ideato<strong> Spazio</strong>: e dopo <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-rivisondoli/" target="_blank">Rivisondoli</a></strong> e <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-roma/" target="_blank">Roma</a></strong> ha appena aperto il terzo a <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-milano/" target="_blank">Milano</a></strong>, all''ultimo piano del Mercato del Duomo, con una splendida vista sulla Piazza.</p>
<p>Tre Spazio (per ora), tre territori completamente diversi e un format perfettamente identico. I ristoranti sono gestiti dalla<a href="http://www.nikoromitoformazione.it/" target="_blank"><strong> Scuola</strong> <strong>Niko Romito Formazione</strong> </a>e dagli <strong>allievi del Corso di Cucina Italiana Professionale </strong>che inizia due volte l’anno a Castel di Sangro (AQ) con un programma di 10 mesi (il prossimo test d’ammissione sarà il 13 e 14 luglio 2015), di cui 100 giorni di stage formativo in uno dei tre progetti Spazio.</p>
<p>“<strong>Spazio è dedicato ai ragazzi che</strong> <strong>sono cresciuti con noi e</strong> <strong>hanno concluso la scuola</strong>” ha spiegato Niko “è <strong>il ristorante dove iniziano</strong> la loro avventura. Tutti e tre sono in <strong>location molto belle</strong> per estetica della sala, spazi di <strong>lavoro </strong>e attrezzature in cucina, con un menu che ruota spesso e prezzi concorrenziali.” La <strong>semplicità</strong> è una delle caratteristiche fondamentali “offriamo una cucina molto personale, molto italiana, dedicata al prodotto e alla materia, e siamo molto accoglienti. Il livello gastronomico è superiore a quello di un bistrot o di una trattoria, io la chiamo <strong>la cucina del mezzo</strong>, una cucina rassicurante che non spaventa e fa ritrovare gusti e ingredienti italiani conosciuti, ma lavorati con maggior tecnica e attenzione, rispetto del prodotto e della stagionalità.”</p>
<p>In cucina i ragazzi usano tutte le tecniche che hanno imparato a scuola, con l’imprinting di Niko Romito per la<strong> digeribilità</strong> e la <strong>riduzione di grassi e zuccheri</strong>. Quindi per esempio la <strong>tostatura del risotto è a secco</strong>, cioè senza grassi, e la <strong>mantecatura </strong>si fa<strong> con amido di riso</strong>, che in bocca è così cremoso da trarre in inganno sulla mancanza del burro. I <strong>dessert </strong>sono a<strong> basso contenuto di zuccheri</strong> “cerchiamo di servire dolci moderni, <strong><em>dolci non dolci</em></strong>”, spesso con un pizzico di sale, è quello che provoca salivazione e lascia una sensazione di pulizia e freschezza in bocca.</p>
<p>Se poi vi siete innamorati di un piatto assaggiato a Roma ma vi trovate a Milano nessun problema, <strong>il menu è identico nei tre Spazio</strong> “l’idea è proprio quella: <strong>stesso format, stesso menu, stessi prezzi e grande rotazione</strong> in modo da riuscire ad avere un <strong>feedback importante coi ragazzi </strong>e creare dei protocolli di qualità”. Niko mi ha raccontato che proprio nei giorni scorsi a Milano, facendo una piccola modifica alla ricetta, si sono accorti che l’agnello era migliore. La mattina dopo c’è stato un confronto immediato col responsabile di Roma e dalla sera stessa anche lì quel piatto è stato cucinato con la stessa variante “i tre Spazio sono un unico<strong> laboratorio </strong>diffuso in continua evoluzione, e migliora continuamente cercando la perfezione dello stesso piatto.”</p>
<p>Con un check continuo e incrociato fra le tre cucine si può scegliere a occhi chiusi dalla carta, quindi mi sono fatta consigliare da Niko Romito <strong>tre piatti fra i più richiesti a Spazio</strong>:</p>
<p>“In questo momento sta avendo un grandissimo successo la <strong><em>Zuppa di parmigiano, pane, pomodoro, limone e basilico</em></strong>, un piatto che racconta tutta l’Italia con ingredienti importanti per noi italiani, una zuppa a base acqua (cioè senza latte o panna, la struttura è data solo da parmigiano e acqua) a cui viene aggiunto pomodoro candito in forno, pane tostato, vino, buccia di limone e basilico. E’ un piatto di apertura che viene servito tiepido, ideale per l’estate.” (prezzo 13 euro)</p>
<p>“Un <strong>secondo di pesce</strong> che piace molto è il <strong><em>Baccalà cotto al vapore</em></strong> <strong><em>con asparagi</em></strong> appena scottati e quindi molto croccanti, una salsa leggerissima a base di cipollotto e un agrodolce di pomodoro. La parola <strong>contorno </strong>nel menu di Spazio non c’è perché <strong>è già previsto</strong> in tutti i secondi.” (prezzo 17 euro)</p>
<p>“Come dolce <strong><em>Mandorle, limone candito e frolla salata</em></strong>. E’ particolarissimo, perché il cremoso di mandorle è fatto solo con mandorle e acqua sfruttando il grasso naturale della mandorla, abbinato al limone candito a freddo macerato nello zucchero e alla pasta frolla col sale, c’è quindi il dolce amaro della mandorla, l’acido del limone con chiusura dolce, e il sale sulla frolla sottilissima che lascia una sensazione di pulizia e freschezza.” (prezzo 8 euro)</p>
<p><em>Sfoglia la <strong>Gallery</strong> in alto per vedere i tre Spazio e la scuola Niko Romito Formazione</em></p>
<p>&nbsp;</p>
','Niko Romito ha aperto a Milano il terzo ristorante Spazio','Niko Romito apre Spazio Milano, il terzo ristorante ideato per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante','inherit','closed','open','','9251-revision-v1','','','2015-06-13 12:21:33','2015-06-13 10:21:33','',9251,'http://old.lacucinaitaliana.it/9251-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 04:33:25','2015-06-14 02:33:25','E siamo a tre.

Tre anni fa <strong>Niko Romito</strong> (3 stelle Michelin per il suo ristorante, il <a href="http://www.ristorantereale.it/" target="_blank">Reale</a>), pensando ad un modo per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante, ha ideato<strong> Spazio</strong>: e dopo <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-rivisondoli/" target="_blank">Rivisondoli</a></strong> e <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-roma/" target="_blank">Roma</a></strong> ha appena aperto il terzo a <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-milano/" target="_blank">Milano</a></strong>, all''ultimo piano del Mercato del Duomo, con una splendida vista sulla Piazza.

Tre Spazio (per ora), tre territori completamente diversi e un format perfettamente identico. I ristoranti sono gestiti dalla<a href="http://www.nikoromitoformazione.it/" target="_blank"><strong> Scuola</strong> <strong>Niko Romito Formazione</strong> </a>e dagli <strong>allievi del Corso di Cucina Italiana Professionale </strong>che inizia due volte l’anno a Castel di Sangro (AQ) con un programma di 10 mesi (il prossimo test d’ammissione sarà il 13 e 14 luglio 2015), di cui 100 giorni di stage formativo in uno dei tre progetti Spazio.

“<strong>Spazio è dedicato ai ragazzi che</strong> <strong>sono cresciuti con noi e</strong> <strong>hanno concluso la scuola</strong>” ha spiegato Niko “è <strong>il ristorante dove iniziano</strong> la loro avventura. Tutti e tre sono in <strong>location molto belle</strong> per estetica della sala, spazi di <strong>lavoro </strong>e attrezzature in cucina, con un menu che ruota spesso e prezzi concorrenziali.” La <strong>semplicità</strong> è una delle caratteristiche fondamentali “offriamo una cucina molto personale, molto italiana, dedicata al prodotto e alla materia, e siamo molto accoglienti. Il livello gastronomico è superiore a quello di un bistrot o di una trattoria, io la chiamo <strong>la cucina del mezzo</strong>, una cucina rassicurante che non spaventa e fa ritrovare gusti e ingredienti italiani conosciuti, ma lavorati con maggior tecnica e attenzione, rispetto del prodotto e della stagionalità.”

In cucina i ragazzi usano tutte le tecniche che hanno imparato a scuola, con l’imprinting di Niko Romito per la<strong> digeribilità</strong> e la <strong>riduzione di grassi e zuccheri</strong>. Quindi per esempio la <strong>tostatura del risotto è a secco</strong>, cioè senza grassi, e la <strong>mantecatura </strong>si fa<strong> con amido di riso</strong>, che in bocca è così cremoso da trarre in inganno sulla mancanza del burro. I <strong>dessert </strong>sono a<strong> basso contenuto di zuccheri</strong> “cerchiamo di servire dolci moderni, <strong><em>dolci non dolci</em></strong>”, spesso con un pizzico di sale, è quello che provoca salivazione e lascia una sensazione di pulizia e freschezza in bocca.

Se poi vi siete innamorati di un piatto assaggiato a Roma ma vi trovate a Milano nessun problema, <strong>il menu è identico nei tre Spazio</strong> “l’idea è proprio quella: <strong>stesso format, stesso menu, stessi prezzi e grande rotazione</strong> in modo da riuscire ad avere un <strong>feedback importante coi ragazzi </strong>e creare dei protocolli di qualità”. Niko mi ha raccontato che proprio nei giorni scorsi a Milano, facendo una piccola modifica alla ricetta, si sono accorti che l’agnello era migliore. La mattina dopo c’è stato un confronto immediato col responsabile di Roma e dalla sera stessa anche lì quel piatto è stato cucinato con la stessa variante “i tre Spazio sono un unico<strong> laboratorio </strong>diffuso in continua evoluzione, e migliora continuamente cercando la perfezione dello stesso piatto.”

Con un check continuo e incrociato fra le tre cucine si può scegliere a occhi chiusi dalla carta, quindi mi sono fatta consigliare da Niko Romito <strong>tre piatti fra i più richiesti a Spazio</strong>:

“In questo momento sta avendo un grandissimo successo la <strong><em>Zuppa di parmigiano, pane, pomodoro, limone e basilico</em></strong>, un piatto che racconta tutta l’Italia con ingredienti importanti per noi italiani, una zuppa a base acqua (cioè senza latte o panna, la struttura è data solo da parmigiano e acqua) a cui viene aggiunto pomodoro candito in forno, pane tostato, vino, buccia di limone e basilico. E’ un piatto di apertura che viene servito tiepido, ideale per l’estate.” (prezzo 13 euro)

“Un <strong>secondo di pesce</strong> che piace molto è il <strong><em>Baccalà cotto al vapore</em></strong> <strong><em>con asparagi</em></strong> appena scottati e quindi molto croccanti, una salsa leggerissima a base di cipollotto e un agrodolce di pomodoro. La parola <strong>contorno </strong>nel menu di Spazio non c’è perché <strong>è già previsto</strong> in tutti i secondi.” (prezzo 17 euro)

“Come dolce <strong><em>Mandorle, limone candito e frolla salata</em></strong>. E’ particolarissimo, perché il cremoso di mandorle è fatto solo con mandorle e acqua sfruttando il grasso naturale della mandorla, abbinato al limone candito a freddo macerato nello zucchero e alla pasta frolla col sale, c’è quindi il dolce amaro della mandorla, l’acido del limone con chiusura dolce, e il sale sulla frolla sottilissima che lascia una sensazione di pulizia e freschezza.” (prezzo 8 euro)

<em>Sfoglia la <strong>Gallery</strong> in alto per vedere i tre Spazio e la scuola Niko Romito Formazione</em>

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<h2>I piatti tipici</h2>
Ma a dare una mano al Perù, con i suoi paesaggi variegati, è anche la geografia: sulla costa, ad esempio, si può gustare il <strong>chupe de camarón</strong>, zuppa di pesce con crostacei, patate, latte e peperoncino. Sulle città della costa i piatti hanno la tipica impronta creola, riscontrabile in piatti come l''<strong>ají de gallina</strong> (gallina ridotta in crema e condita con ajì, peperoncino giallo peruviano), la <strong>carapulcra</strong> (sugo di carne servito con riso in bianco a parte), l<strong>''arroz con pollo</strong> (riso con pollo),il<strong> lomo saltado</strong> (striscioline di carne di manzo con cipolle e peperoni, servite con riso) e i <strong>rocotos ripieni</strong> (peperoncini peruviani ripieni di carne). Sulle Ande i piatti tipici sono a base di<strong> mais e patate</strong>, e nei luoghi più inaccessibili si consuma carne di lama e di alpaca. Diffuso è l''utilizzo di carne di <strong>cuy</strong> (cavia). Tra i piatti principali c''è la <strong>pachamanca</strong>, a base di carne, patate e fave cotte su pietra; e la <strong>huatia</strong>, piatto di origine inca preparato arrostendo le patate in piccoli forni e poi condendole con il tipico formaggio fresco andino, il cachipa. Nella parte orientale del Paese ci si addentra già nella Foresta Amazzonica e allora si cucina il <strong>paiche </strong>(l''arapaima),<strong> </strong>il pesce d''acqua dolce più grande del mondo; il <strong>juane</strong>, una sorta di cartoccio con riso, olive e carne di gallina, avvolto in una foglia di bijao; e il <strong>tacacho con cecina</strong>, sorta di polpette servite con il tipico prosciutto peruviano realizzato con carne vaccina.
<h2>Al ristorante Daniel</h2>
Quale occasione migliore dell''<strong>Expo</strong> per assaggiare le prelibatezze della cucina peruviana? E non solo tra i padiglioni. Al <strong>ristorante Daniel di Milano</strong>, lo chef <strong>Daniele Canzian</strong> guiderà gli ospiti alla scoperta dei sapori del Paese sudamericano. Alcuni esempi? Il tiradito de pescado e tomate, un carpaccio di branzino con pomodorini, peperoni e salsa di lime; o la causa de papa amarilla, a base di verdure; o gli ajies ahumados, i peperoncini gialli peruviani affumicati. Da non perdere il concolon di riso con frutti di mare, una sorta di riso fritto con cozze, calamari e altri molluschi. Assieme a Daniel Canzian, ai fornelli si alterneranno alcuni tra i più prestigiosi chef peruviani come <strong>Pedro Miguel Schiaffino</strong> (fino al 22 giugno) del ristorante Malabar di Lima, detto jungle-chef per la passione che mette nel cercare sempre nuove spezie nella giungla amazzonica; <strong>Gastón Acurio</strong> (23-24 giugno), ambasciatore della cucina peruviana del mondo e gestore di diversi ristoranti a Lima e non solo; <strong>Virgilio Martinez</strong> (3-15 luglio), del ristorante Central di Lima; <strong>Mitsuharu Tsumura</strong> (16-27 luglio), del Maido di Lima, autentico portavoce della cucina nippo-peruviana; <strong>Monica Huerta</strong> (28 luglio-5 agosto), la chef della Nueva Palomino di Arequipa; e <strong>Hector Solis</strong> (6 agosto-3 settembre), chef del ristorante Fiesta di Chiclayo, specializzato nella cucina regionale del Nord del Perù.','Perù, la nuova potenza della cucina mondiale','Una geografia che produce ingredienti diversi e di prima qualità, tra il mare, le Ande e l''Amazzonia. Una storia che ha fatto incontrare inca, creoli e asiatici. Con un mix così, non potevano che arrivare grandi chef. Che si danno appuntamento a Milano','inherit','closed','open','','9273-autosave-v1','','','2015-06-14 05:15:32','2015-06-14 03:15:32','',9273,'http://old.lacucinaitaliana.it/9273-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: Pasta brise: 300 g farina - 150 g burro - 40 g cornflakes - sale Farcitura: 400 g zucchine medie spuntate - 200 g robiola - 100 g cipolla - 80 g pancetta tesa - prezzemolo - latte - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|40 grammi corn flakes|sale|400 grammi zucchine medie spuntate|200 grammi robiola|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta tesa|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Pasta brise. Fate ammorbidire il burro e impastatelo con la farina in modo da intriderla bene, poi aggiungete 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale; continuate a impastare velocemente finch la pasta non sarÊ diventata liscia e soda; avvolgetela quindi nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per unora circa. Farcitura. Scaldate una padella, mettetevi 40 g di pancetta e fatela diventare croccante, poi unite la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerÊ nel grasso della pancetta. Quando si sarÊ insaporita, unite le zucchine tagliate a rondelle, cuocetele a fuoco Medio coperte per 8-10'', aggiustate di sale e spegnete. Stendete la pasta e cospargetela internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passate sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettete la pasta in uno stampo da crostata (ü 28 cm) foderata di carta da forno. Coprite con altra carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate carta e legumi e rimettete in forno per altri 20'' perch la pasta si asciughi. Sfornate e distribuite nel guscio di brise le fettine di pancetta rimasta, la robiola, a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completate con le zucchine e rimettete in forno a 160 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_09/09201204802

Step:

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	 (29,'2015-06-14 05:47:05','2015-06-14 03:47:05','','menudo copia','','inherit','closed','open','','menudo-copia','','','2015-06-14 05:47:05','2015-06-14 03:47:05','',9273,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/menudo-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-14 05:48:30','2015-06-14 03:48:30','È ufficiale: il 2015 sarà ricordato per l''ingresso di una nuova potenza nel gotha della cucina mondiale. Il <strong>Perù</strong>. E non solo perché tre ristoranti peruviani sono entrati nella classifica dei 50 Best restaurants awards. Come <strong>Messico</strong> e <strong>Italia</strong> e dietro solo a <strong>Spagna, Stati Uniti e Francia</strong>. Ma perché la cucina peruviana sta incontrando un successo crescente in tutto il mondo con i suoi profumi e le sue contaminazioni, che vedono fondersi le tradizioni europee, indigene e perfino estremo-orientali, vista la storica migrazione cinese e giapponese in terra peruviana.
<h2>I piatti tipici</h2>
Ma a dare una mano al Perù, con i suoi paesaggi variegati, è anche la geografia: sulla costa, ad esempio, si può gustare il <strong>chupe de camarón</strong>, zuppa di pesce con crostacei, patate, latte e peperoncino. Sulle città della costa i piatti hanno la tipica impronta creola, riscontrabile in piatti come l''<strong>ají de gallina</strong> (gallina ridotta in crema e condita con ajì, peperoncino giallo peruviano), la <strong>carapulcra</strong> (sugo di carne servito con riso in bianco a parte), l<strong>''arroz con pollo</strong> (riso con pollo),il<strong> lomo saltado</strong> (striscioline di carne di manzo con cipolle e peperoni, servite con riso) e i <strong>rocotos ripieni</strong> (peperoncini peruviani ripieni di carne). Sulle Ande i piatti tipici sono a base di<strong> mais e patate</strong>, e nei luoghi più inaccessibili si consuma carne di lama e di alpaca. Diffuso è l''utilizzo di carne di <strong>cuy</strong> (cavia). Tra i piatti principali c''è la <strong>pachamanca</strong>, a base di carne, patate e fave cotte su pietra; e la <strong>huatia</strong>, piatto di origine inca preparato arrostendo le patate in piccoli forni e poi condendole con il tipico formaggio fresco andino, il cachipa. Nella parte orientale del Paese ci si addentra già nella Foresta Amazzonica e allora si cucina il <strong>paiche </strong>(l''arapaima),<strong> </strong>il pesce d''acqua dolce più grande del mondo; il <strong>juane</strong>, una sorta di cartoccio con riso, olive e carne di gallina, avvolto in una foglia di bijao; e il <strong>tacacho con cecina</strong>, sorta di polpette servite con il tipico prosciutto peruviano realizzato con carne vaccina.
<h2>Al ristorante Daniel</h2>
Quale occasione migliore dell''<strong>Expo</strong> per assaggiare le prelibatezze della cucina peruviana? E non solo tra i padiglioni. Al <strong>ristorante Daniel di Milano</strong>, lo chef <strong>Daniele Canzian</strong> guiderà gli ospiti alla scoperta dei sapori del Paese sudamericano. Alcuni esempi? Il tiradito de pescado e tomate, un carpaccio di branzino con pomodorini, peperoni e salsa di lime; o la causa de papa amarilla, a base di verdure; o gli ajies ahumados, i peperoncini gialli peruviani affumicati. Da non perdere il concolon di riso con frutti di mare, una sorta di riso fritto con cozze, calamari e altri molluschi. Assieme a Daniel Canzian, ai fornelli si alterneranno alcuni tra i più prestigiosi chef peruviani come <strong>Pedro Miguel Schiaffino</strong> (fino al 22 giugno) del ristorante Malabar di Lima, detto jungle-chef per la passione che mette nel cercare sempre nuove spezie nella giungla amazzonica; <strong>Gastón Acurio</strong> (23-24 giugno), ambasciatore della cucina peruviana del mondo e gestore di diversi ristoranti a Lima e non solo; <strong>Virgilio Martinez</strong> (3-15 luglio), del ristorante Central di Lima; <strong>Mitsuharu Tsumura</strong> (16-27 luglio), del Maido di Lima, autentico portavoce della cucina nippo-peruviana; <strong>Monica Huerta</strong> (28 luglio-5 agosto), la chef della Nueva Palomino di Arequipa; e <strong>Hector Solis</strong> (6 agosto-3 settembre), chef del ristorante Fiesta di Chiclayo, specializzato nella cucina regionale del Nord del Perù.','Perù, la nuova potenza della cucina mondiale','Una geografia che produce ingredienti diversi e di prima qualità, tra il mare, le Ande e l''Amazzonia. Una storia che ha fatto incontrare inca, creoli e asiatici. Con un mix così, non potevano che arrivare grandi chef. Che si danno appuntamento a Milano','inherit','closed','open','','9273-revision-v1','','','2015-06-14 05:48:30','2015-06-14 03:48:30','',9273,'http://old.lacucinaitaliana.it/9273-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 05:52:25','2015-06-14 03:52:25','Chissà che effetto farà, d''ora in poi, il termine “<strong>pasta fatta in casa</strong>”. Perché al posto del mattarello, della spianatoia e rotelle tagliapasta varie, sta per arrivare un nuovo accessorio, e ben diverso. La <strong>stampante 3D</strong>. Già lo scorso anno infatti <strong><em>Barilla</em></strong> ha lanciato, in collaborazione con la startup romana <strong>Thingarage</strong>, un concorso di idee per elaborare la forma del nuovo tipo di pasta. “L''idea - ha spiegato Michela Petronio, vicepresidente del settore ricerca e sviluppo di Barilla - è nata in un meeting con dei ricercatori olandesi del TNO, tre anni fa. Loro volevano esportare la tecnologia della stampa 3D al settore alimentare e la pasta è sembrata il<strong> prodotto ideale</strong>: è liquida, semplice, fatta solo di acqua e semola”.
<h2>Il concorso di idee</h2>
Al concorso di idee hanno partecipato <strong>530 candidati</strong>, che hanno presentato 216 progetti. Ogni pasta non doveva superare i 30x30x40 mm di dimensione, doveva poter essere stampato sia in ABS che in PLA (ossia i due polimeri principalmente usati nelle stampanti 3D, evidentemente per i modelli progettuali, non sono certo da mangiare!) con un ugello dal diametro compreso tra 0,8 e 1,5 mm con risoluzione pari a 0,1 mm. A vincere sono stati tre formati: <strong>rose</strong> (disegnate dal francese Loris Tupin), <strong>vortici</strong> (dei cagliaritani Danilo Spiga e Luis Fraguarda) e <strong>lune</strong> (disegnate da Alessandro Carabini). Basta caricare l''impasto nelle cartucce della stampante 3D al posto del normale materiale plastico utilizzato in questo tipo di stampanti e il gioco è fatto. Il computer invia la pasta “disegnata” da stampare, indica le quantità e poi la stampante 3D realizzerà la nostra pasta corta pronta da cuocere.
<h2>I tempi</h2>
“La prima volta ci abbiamo messo 20 minuti per stampare un singolo pezzo di pasta. Dopo due anni ci mettevamo due minuti a farne quattro, adesso siamo vicini a stampare un piatto di pasta in due minuti”. Più che per l''utilizzo domestico, però, l''invenzione pare destinata ad appositi ristoranti dove,<strong> dal tablet, sarà possibile ordinare il proprio tipo di pasta preferito</strong>, oppure quello disegnato da sé. Non solo: si potrà scegliere un impasto con più o meno fibre, uno con verdure o uno con i grani antichi, e cioè che non hanno subito alterazioni o selezioni genetiche per aumentarne la produttività.
<h2>C''è un Vesuvio nel piatto</h2>
Funzionerà? Lo scopriremo solo vivendo, ma intanto qualcuno si è già fatto prendere la mano. Il giovane<strong> chef Eugenio Boer</strong> (del ristorante Essenza di Milano) e il progettista d''auto Gioacchino Acampora, ad esempio, hanno testato un apparecchio in grado di creare una sorta di <strong>meega-pacchero</strong> (chiamato “<strong>Primo</strong>”)<strong> a forma di Vesuvi</strong>o, che poi la stessa stampante 3D sarà in grado di cuocere e di condire con la mozzarella e l''immancabile sugo di pomodoro. La materia prima era una preparazione studiata e curata dallo chef, una miscela di farine di grano e acqua. Ma niente paura: secondo i due, ci sarebbe già il modo di stampare anche il risotto alla milanese in 3D. E, a sentir loro, il futuro sarà dei “digital cooker”, cuochi in grado di mettere a punto kit di ingredienti e software da spedire e poi preparare in casa. Vuoi vedere che ora, in cucina, ci sarà bisogno anche dell''ingegnere...','E ora la stampante 3D si mette a fare la pasta','Il progetto sperimentale di Barilla presto potrebbe diventare realtà. Con ristoranti pronti a fare paste su misura sia nella forma che nella composizione','inherit','closed','open','','9261-autosave-v1','','','2015-06-14 05:52:25','2015-06-14 03:52:25','',9261,'http://old.lacucinaitaliana.it/9261-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 05:52:39','2015-06-14 03:52:39','','barilla-pasta-3d','','inherit','closed','open','','barilla-fb-pasta-e1423132766531','','','2015-06-14 05:53:12','2015-06-14 03:53:12','',9261,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/barilla-fb-pasta-e1423132766531.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Il concorso di idee</h2>
Al concorso di idee hanno partecipato <strong>530 candidati</strong>, che hanno presentato 216 progetti. Ogni pasta non doveva superare i 30x30x40 mm di dimensione, doveva poter essere stampato sia in ABS che in PLA (ossia i due polimeri principalmente usati nelle stampanti 3D, evidentemente per i modelli progettuali, non sono certo da mangiare!) con un ugello dal diametro compreso tra 0,8 e 1,5 mm con risoluzione pari a 0,1 mm. A vincere sono stati tre formati: <strong>rose</strong> (disegnate dal francese Loris Tupin), <strong>vortici</strong> (dei cagliaritani Danilo Spiga e Luis Fraguarda) e <strong>lune</strong> (disegnate da Alessandro Carabini). Basta caricare l''impasto nelle cartucce della stampante 3D al posto del normale materiale plastico utilizzato in questo tipo di stampanti e il gioco è fatto. Il computer invia la pasta “disegnata” da stampare, indica le quantità e poi la stampante 3D realizzerà la nostra pasta corta pronta da cuocere.
<h2>I tempi</h2>
“La prima volta ci abbiamo messo 20 minuti per stampare un singolo pezzo di pasta. Dopo due anni ci mettevamo due minuti a farne quattro, adesso siamo vicini a stampare un piatto di pasta in due minuti”. Più che per l''utilizzo domestico, però, l''invenzione pare destinata ad appositi ristoranti dove,<strong> dal tablet, sarà possibile ordinare il proprio tipo di pasta preferito</strong>, oppure quello disegnato da sé. Non solo: si potrà scegliere un impasto con più o meno fibre, uno con verdure o uno con i grani antichi, e cioè che non hanno subito alterazioni o selezioni genetiche per aumentarne la produttività.
<h2>C''è un Vesuvio nel piatto</h2>
Funzionerà? Lo scopriremo solo vivendo, ma intanto qualcuno si è già fatto prendere la mano. Il giovane<strong> chef Eugenio Boer</strong> (del ristorante Essenza di Milano) e il progettista d''auto Gioacchino Acampora, ad esempio, hanno testato un apparecchio in grado di creare una sorta di <strong>meega-pacchero</strong> (chiamato “<strong>Primo</strong>”)<strong> a forma di Vesuvi</strong>o, che poi la stessa stampante 3D sarà in grado di cuocere e di condire con la mozzarella e l''immancabile sugo di pomodoro. La materia prima era una preparazione studiata e curata dallo chef, una miscela di farine di grano e acqua. Ma niente paura: secondo i due, ci sarebbe già il modo di stampare anche il risotto alla milanese in 3D. E, a sentir loro, il futuro sarà dei “digital cooker”, cuochi in grado di mettere a punto kit di ingredienti e software da spedire e poi preparare in casa. Vuoi vedere che ora, in cucina, ci sarà bisogno anche dell''ingegnere...','E ora la stampante 3D si mette a fare la pasta','Il progetto sperimentale di Barilla presto potrebbe diventare realtà. Con ristoranti pronti a fare paste su misura sia nella forma che nella composizione','inherit','closed','open','','9261-revision-v1','','','2015-06-14 05:53:35','2015-06-14 03:53:35','',9261,'http://old.lacucinaitaliana.it/9261-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 11:07:25','2015-06-14 09:07:25','','Fichi bianchi del Cilento caramellati con filetti di sgombro','','inherit','closed','open','','9253-revision-v1','','','2015-06-14 11:07:25','2015-06-14 09:07:25','',9253,'http://old.lacucinaitaliana.it/9253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 11:09:03','2015-06-14 09:09:03','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno all''olio extravergine di oliva','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-06-14 11:09:03','2015-06-14 09:09:03','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 11:10:41','2015-06-14 09:10:41','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da
150 g • 250 g di ricotta romana • 500 g di fave fresche • 150 g
di puntarelle • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 spicchio
d’aglio • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

Taglia le puntarelle in striscioline sottili per il lungo. Mettile
a bagno in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo,
si arricceranno leggermente e risulteranno più decorative.
Taglia l’aglio in 3-4 pezzetti e mettili in una ciotolina con 4
cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Sgrana le fave, poi
scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale ed elimina la
pellicina bianca che le riveste.
Usando una frusta, lavora in una ciotola la ricotta con un
filo d’olio e il pecorino per ottenere una spuma cremosa e
leggermente gonfia.
Sgocciola le puntarelle e condiscile in una terrina con metà
della salsina di olio e aceto, filtrata per trattenere l’aglio.
Dividile nei piatti e disponi sopra il Filetto di Salmone Rio
Mare ridotto a grosse scaglie, poi la ricotta modellata a
quenelle (polpettine ovali) con l’aiuto di 2 cucchiai. Completa
con le fave, la salsina di olio e aceto rimasta e ancora una
macinatina di pepe.','Spuma di ricotta con fave, filetto di salmone e puntarelle','','inherit','closed','open','','9267-revision-v1','','','2015-06-14 11:10:41','2015-06-14 09:10:41','',9267,'http://old.lacucinaitaliana.it/9267-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-14 11:18:53','2015-06-14 09:18:53','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-06-14 11:18:53','2015-06-14 09:18:53','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-06-15 04:24:17','2015-06-15 02:24:17','Anche la “rossa” più celebre d’Italia arriva a Expo Milano 2015 con un’edizione speciale dedicata alla Lombardia e al Piemonte – le due regioni con la più alta concentrazione di tavole stellate del Bel Paese. Italiano ( e inglese, per la prima volta) per comunicare al mondo le eccellenze del territorio, dagli chef stellati alle tavole BIB Gourmand che non toccano i 30€ a coperto.

«Proprio la Lombardia e il Piemonte sono le regioni più stellate d’Italia. Insieme, totalizzano circa il <strong>30% dei ristoranti stellati di tutto il Paese</strong>. In questa edizione si trovano 94 ristoranti stellati e una vasta scelta di altri ristoranti di qualità, selezionati dai nostri ispettori. Sono 709 in tutto» - spiega Marco Do, direttore della comunicazione della Michelin italiana.

Nelle <strong>cartine geografiche</strong> iniziali, la mappa dei luoghi segnalati, per organizzare gite fuori porta ed itinerari gastronomici, per Milano una cartina modello Tutto Città con cui orientarsi alla ricerca del buono.

Un <strong>oggetto da collezione</strong> che non ha prezzo e non si può comprare - e che diventa così immediatamente esclusivo. In regalo nel ristorante Identità Golose Expo grazie a Grana Padano, all’interno della caffetteria Lavazza del Padiglione Italia e nei ristoranti dei clienti Lavazza di Piemonte e Lombardia (i due sponsor dell’iniziativa). Fuori Expo, anche in Cascina Cuccagna a Milano.','Arriva “la rossa” speciale Expo','La Guida Michelin in edizione limitata per raccontare le tavole più interessanti di queste due regioni – dai tristellati agli under 30 (euro). Ma non si compra: ecco come averla','publish','closed','closed','','michelin-guida-expo-lombardia-piemonte-italia-inglese','','','2015-06-16 11:56:00','2015-06-16 09:56:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9298',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-06-15 04:18:31','2015-06-15 02:18:31','','Guida Michelin Expo 2015_cover','','inherit','closed','open','','guida-michelin-expo-2015_cover','','','2015-06-15 04:18:31','2015-06-15 02:18:31','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Guida-Michelin-Expo-2015_cover.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-15 04:19:25','2015-06-15 02:19:25','','Presentazione Guida Michelin Expo_11 giugno (1)','','inherit','closed','open','','presentazione-guida-michelin-expo_11-giugno-1','','','2015-06-15 04:19:25','2015-06-15 02:19:25','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Presentazione-Guida-Michelin-Expo_11-giugno-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-15 04:19:52','2015-06-15 02:19:52','','Presentazione Guida Michelin Expo_11 giugno (4)','','inherit','closed','open','','presentazione-guida-michelin-expo_11-giugno-4','','','2015-06-15 04:19:52','2015-06-15 02:19:52','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Presentazione-Guida-Michelin-Expo_11-giugno-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-15 04:19:12','2015-06-15 02:19:12','','Guida Michelin Expo 2015_coverifufui','','inherit','closed','open','','guida-michelin-expo-2015_coverifufui','','','2015-06-15 04:19:12','2015-06-15 02:19:12','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Guida-Michelin-Expo-2015_coverifufui.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-15 04:23:52','2015-06-15 02:23:52','Anche la “rossa” più celebre d’Italia arriva a Expo Milano 2015 con un’edizione speciale dedicata alla Lombardia e al Piemonte – le due regioni con la più alta concentrazione di tavole stellate del Bel Paese. Italiano ( e inglese, per la prima volta) per comunicare al mondo le eccellenze del territorio, dagli chef stellati alle tavole BIB Gourmand che non toccano i 30€ a coperto.

«Proprio la Lombardia e il Piemonte sono le regioni più stellate d’Italia. Insieme, totalizzano circa il <strong>30% dei ristoranti stellati di tutto il Paese</strong>. In questa edizione si trovano 94 ristoranti stellati e una vasta scelta di altri ristoranti di qualità, selezionati dai nostri ispettori. Sono 709 in tutto» - spiega Marco Do, direttore della comunicazione della Michelin italiana.

Nelle <strong>cartine geografiche</strong> iniziali, la mappa dei luoghi segnalati, per organizzare gite fuori porta ed itinerari gastronomici, per Milano una cartina modello Tutto Città con cui orientarsi alla ricerca del buono.

Un <strong>oggetto da collezione</strong> che non si può comprare, e che diventa così esclusivo. In regalo nel ristorante Identità Golose Expo grazie a Grana Padano, all’interno della caffetteria Lavazza del Padiglione Italia e nei ristoranti dei clienti Lavazza di Piemonte e Lombardia (i due sponsor dell’iniziativa). Fuori Expo, anche in Cascina Cuccagna a Milano.','Arriva “la rossa” speciale Expo','La Guida Michelin in edizione limitata per raccontare le tavole più interessanti di queste due regioni – dai tristellati agli under 30 (euro). Ma non si compra: ecco come averla','inherit','closed','open','','9298-revision-v1','','','2015-06-15 04:23:52','2015-06-15 02:23:52','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/9298-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-15 04:24:17','2015-06-15 02:24:17','Anche la “rossa” più celebre d’Italia arriva a Expo Milano 2015 con un’edizione speciale dedicata alla Lombardia e al Piemonte – le due regioni con la più alta concentrazione di tavole stellate del Bel Paese. Italiano ( e inglese, per la prima volta) per comunicare al mondo le eccellenze del territorio, dagli chef stellati alle tavole BIB Gourmand che non toccano i 30€ a coperto.

«Proprio la Lombardia e il Piemonte sono le regioni più stellate d’Italia. Insieme, totalizzano circa il <strong>30% dei ristoranti stellati di tutto il Paese</strong>. In questa edizione si trovano 94 ristoranti stellati e una vasta scelta di altri ristoranti di qualità, selezionati dai nostri ispettori. Sono 709 in tutto» - spiega Marco Do, direttore della comunicazione della Michelin italiana.

Nelle <strong>cartine geografiche</strong> iniziali, la mappa dei luoghi segnalati, per organizzare gite fuori porta ed itinerari gastronomici, per Milano una cartina modello Tutto Città con cui orientarsi alla ricerca del buono.

Un <strong>oggetto da collezione</strong> che non si può comprare, e che diventa così esclusivo. In regalo nel ristorante Identità Golose Expo grazie a Grana Padano, all’interno della caffetteria Lavazza del Padiglione Italia e nei ristoranti dei clienti Lavazza di Piemonte e Lombardia (i due sponsor dell’iniziativa). Fuori Expo, anche in Cascina Cuccagna a Milano.','Arriva “la rossa” speciale Expo','La Guida Michelin in edizione limitata per raccontare le tavole più interessanti di queste due regioni – dai tristellati agli under 30 (euro). Ma non si compra: ecco come averla','inherit','closed','open','','9298-revision-v1','','','2015-06-15 04:24:17','2015-06-15 02:24:17','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/9298-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«Proprio la Lombardia e il Piemonte sono le regioni più stellate d’Italia. Insieme, totalizzano circa il <strong>30% dei ristoranti stellati di tutto il Paese</strong>. In questa edizione si trovano 94 ristoranti stellati e una vasta scelta di altri ristoranti di qualità, selezionati dai nostri ispettori. Sono 709 in tutto» - spiega Marco Do, direttore della comunicazione della Michelin italiana.

Nelle <strong>cartine geografiche</strong> iniziali, la mappa dei luoghi segnalati, per organizzare gite fuori porta ed itinerari gastronomici, per Milano una cartina modello Tutto Città con cui orientarsi alla ricerca del buono.

Un <strong>oggetto da collezione</strong> che non ha prezzo e non si può comprare, e che diventa così esclusivo. In regalo nel ristorante Identità Golose Expo grazie a Grana Padano, all’interno della caffetteria Lavazza del Padiglione Italia e nei ristoranti dei clienti Lavazza di Piemonte e Lombardia (i due sponsor dell’iniziativa). Fuori Expo, anche in Cascina Cuccagna a Milano.','Arriva “la rossa” speciale Expo','La Guida Michelin in edizione limitata per raccontare le tavole più interessanti di queste due regioni – dai tristellati agli under 30 (euro). Ma non si compra: ecco come averla','inherit','closed','open','','9298-autosave-v1','','','2015-06-15 04:30:45','2015-06-15 02:30:45','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/9298-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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«Proprio la Lombardia e il Piemonte sono le regioni più stellate d’Italia. Insieme, totalizzano circa il <strong>30% dei ristoranti stellati di tutto il Paese</strong>. In questa edizione si trovano 94 ristoranti stellati e una vasta scelta di altri ristoranti di qualità, selezionati dai nostri ispettori. Sono 709 in tutto» - spiega Marco Do, direttore della comunicazione della Michelin italiana.

Nelle <strong>cartine geografiche</strong> iniziali, la mappa dei luoghi segnalati, per organizzare gite fuori porta ed itinerari gastronomici, per Milano una cartina modello Tutto Città con cui orientarsi alla ricerca del buono.

Un <strong>oggetto da collezione</strong> che non ha prezzo e non si può comprare - e che diventa così immediatamente esclusivo. In regalo nel ristorante Identità Golose Expo grazie a Grana Padano, all’interno della caffetteria Lavazza del Padiglione Italia e nei ristoranti dei clienti Lavazza di Piemonte e Lombardia (i due sponsor dell’iniziativa). Fuori Expo, anche in Cascina Cuccagna a Milano.','Arriva “la rossa” speciale Expo','La Guida Michelin in edizione limitata per raccontare le tavole più interessanti di queste due regioni – dai tristellati agli under 30 (euro). Ma non si compra: ecco come averla','inherit','closed','open','','9298-revision-v1','','','2015-06-15 04:31:19','2015-06-15 02:31:19','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/9298-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-15 04:40:40','2015-06-15 02:40:40','E siamo a tre.

Tre anni fa <strong>Niko Romito</strong> (3 stelle Michelin per il suo ristorante, il <a href="http://www.ristorantereale.it/" target="_blank">Reale</a>), pensando ad un modo per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante, ha ideato<strong> Spazio</strong>: e dopo <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-rivisondoli/" target="_blank">Rivisondoli</a></strong> e <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-roma/" target="_blank">Roma</a></strong> ha appena aperto il terzo a <strong><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/spazio-milano/" target="_blank">Milano</a></strong>, all''ultimo piano del Mercato del Duomo, con una splendida vista sulla Piazza.

Tre Spazio (per ora), tre territori completamente diversi e un format perfettamente identico. I ristoranti sono gestiti dalla<a href="http://www.nikoromitoformazione.it/" target="_blank"><strong> Scuola</strong> <strong>Niko Romito Formazione</strong> </a>e dagli <strong>allievi del Corso di Cucina Italiana Professionale </strong>che inizia due volte l’anno a Castel di Sangro (AQ) con un programma di 10 mesi (il prossimo test d’ammissione sarà il 13 e 14 luglio 2015), di cui 100 giorni di stage formativo in uno dei tre progetti Spazio.

“<strong>Spazio è dedicato ai ragazzi che</strong> <strong>sono cresciuti con noi e</strong> <strong>hanno concluso la scuola</strong>” ha spiegato Niko “è <strong>il ristorante dove iniziano</strong> la loro avventura. Tutti e tre sono in <strong>location molto belle</strong> per estetica della sala, spazi di <strong>lavoro </strong>e attrezzature in cucina, con un menu che ruota spesso e prezzi concorrenziali.” La <strong>semplicità</strong> è una delle caratteristiche fondamentali “offriamo una cucina molto personale, molto italiana, dedicata al prodotto e alla materia, e siamo molto accoglienti. Il livello gastronomico è superiore a quello di un bistrot o di una trattoria, io la chiamo <strong>la cucina del mezzo</strong>, una cucina rassicurante che non spaventa e fa ritrovare gusti e ingredienti italiani conosciuti, ma lavorati con maggior tecnica e attenzione, rispetto del prodotto e della stagionalità.”

In cucina i ragazzi usano tutte le tecniche che hanno imparato a scuola, con l’imprinting di Niko Romito per la<strong> digeribilità</strong> e la <strong>riduzione di grassi e zuccheri</strong>. Quindi per esempio la <strong>tostatura del risotto è a secco</strong>, cioè senza grassi, e la <strong>mantecatura </strong>si fa<strong> con amido di riso</strong>, che in bocca è così cremoso da trarre in inganno sulla mancanza del burro. I <strong>dessert </strong>sono a<strong> basso contenuto di zuccheri</strong> “cerchiamo di servire dolci moderni, <strong><em>dolci non dolci</em></strong>”, spesso con un pizzico di sale, è quello che provoca salivazione e lascia una sensazione di pulizia e freschezza in bocca.

Se poi vi siete innamorati di un piatto assaggiato a Roma ma vi trovate a Milano nessun problema, <strong>il menu è identico nei tre Spazio</strong> “l’idea è proprio quella: <strong>stesso format, stesso menu, stessi prezzi e grande rotazione</strong> in modo da riuscire ad avere un <strong>feedback importante coi ragazzi </strong>e creare dei protocolli di qualità”. Niko mi ha raccontato che proprio nei giorni scorsi a Milano, facendo una piccola modifica alla ricetta, si sono accorti che l’agnello era migliore. La mattina dopo c’è stato un confronto immediato col responsabile di Roma e dalla sera stessa anche lì quel piatto è stato cucinato con la stessa variante “i tre Spazio sono un unico<strong> laboratorio </strong>diffuso in continua evoluzione, e migliora continuamente cercando la perfezione dello stesso piatto.”

Con un check continuo e incrociato fra le tre cucine si può scegliere a occhi chiusi dalla carta, quindi mi sono fatta consigliare da Niko Romito <strong>tre piatti fra i più richiesti a Spazio</strong>:

“In questo momento sta avendo un grandissimo successo la <strong><em>Zuppa di parmigiano, pane, pomodoro, limone e basilico</em></strong>, un piatto che racconta tutta l’Italia con ingredienti importanti per noi italiani, una zuppa a base acqua (cioè senza latte o panna, la struttura è data solo da parmigiano e acqua) a cui viene aggiunto pomodoro candito in forno, pane tostato, vino, buccia di limone e basilico. E’ un piatto di apertura che viene servito tiepido, ideale per l’estate.” (prezzo 13 euro)

“Un <strong>secondo di pesce</strong> che piace molto è il <strong><em>Baccalà cotto al vapore</em></strong> <strong><em>con asparagi</em></strong> appena scottati e quindi molto croccanti, una salsa leggerissima a base di cipollotto e un agrodolce di pomodoro. La parola <strong>contorno </strong>nel menu di Spazio non c’è perché <strong>è già previsto</strong> in tutti i secondi.” (prezzo 17 euro)

“Come dolce <strong><em>Mandorle, limone candito e frolla salata</em></strong>. E’ particolarissimo, perché il cremoso di mandorle è fatto solo con mandorle e acqua sfruttando il grasso naturale della mandorla, abbinato al limone candito a freddo macerato nello zucchero e alla pasta frolla col sale, c’è quindi il dolce amaro della mandorla, l’acido del limone con chiusura dolce, e il sale sulla frolla sottilissima che lascia una sensazione di pulizia e freschezza.” (prezzo 8 euro)

<em>Sfoglia la <strong>Gallery</strong> in alto per vedere i tre Spazio e la scuola Niko Romito Formazione</em>

&nbsp;','Niko Romito ha aperto a Milano il terzo ristorante Spazio','Niko Romito apre Spazio Milano, il terzo ristorante ideato per permettere ai ragazzi dei suoi corsi di formazione di fare esperienza in un vero ristorante','inherit','closed','open','','9251-revision-v1','','','2015-06-15 04:40:40','2015-06-15 02:40:40','',9251,'http://old.lacucinaitaliana.it/9251-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-06-16 06:35:12','2015-06-16 04:35:12','Spegnere la luce quando non è necessaria, stare attenti al consumo di acqua, fare la raccolta differenziata nel modo corretto sono tutte pratiche importanti per ridurre il nostro impatto sull''ambiente m<strong>a la salvaguardia del pianeta e delle sue biodiversità passa anche dalla tavola e dal cibo che scegliamo</strong>. Secondo l''ultimo rapporto Enea per produrre, trasformare e trasportare il cibo viene consumata una quantità di energia – per lo più derivante da fonti fossili – pari al 30% del consumo totale di energia del mondo e del 22% delle emissioni di gas serra. Un dato su cui riflettere, considerando soprattutto anche quanto di questo cibo viene sprecato. Per questo scegliere ogni giorno un''alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte di benessere per l''uomo sta diventando sempre più necessario. E riuscire a fare entrambe le cose è possibile se si seguono delle semplici accortezze:
<h2>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</h2>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.
<h2>Diminuire il consumo di carne</h2>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.
<h2>Scegliere il pesce giusto</h2>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.
<h2>Ridurre gli sprechi casalinghi</h2>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.
<h2>Ridurre il packaging</h2>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.
<h2>Più biologico, meno cibo raffinato</h2>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.
<h2>Bere l''acqua di rubinetto</h2>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Alimentazione sostenibile, come proteggere ambiente e salute','','publish','closed','closed','','alimentazione-sostenibile-come-proteggere-ambiente-e-salute','','','2015-06-16 06:35:12','2015-06-16 04:35:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9308',0,'cp-news','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e recuperare con fantasia cibi avanzati sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, prodotti alla spina e sfusi è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? Preferire pane e pasta integrali, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 04:46:52','2015-06-15 02:46:52','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e recuperare con fantasia cibi avanzati sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, prodotti alla spina e sfusi è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? Preferire pane e pasta integrali, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Salvare ambiente e salute con un''alimentazione sostenibile','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 04:52:07','2015-06-15 02:52:07','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e recuperare con fantasia cibi avanzati sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, prodotti alla spina e sfusi è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? Preferire pane e pasta integrali, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Mangiare sostenibile per proteggere ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 04:54:14','2015-06-15 02:54:14','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-15 04:54:54','2015-06-15 02:54:54','Spegnere la luce quando non è necessaria, stare attenti al consumo di acqua, fare la raccolta differenziata nel modo corretto sono tutte pratiche importanti per ridurre il nostro impatto sull''ambiente ma la salvaguardia del pianeta e delle sue biodiversità passa anche dalla tavola e dal cibo che scegliamo. Secondo l''ultimo rapporto Enea per produrre, trasformare e trasportare il cibo viene consumata una quantità di energia – per lo più derivante da fonti fossili – pari al 30% del consumo totale di energia del mondo e del 22% delle emissioni di gas serra. Un dato su cui riflettere, considerando soprattutto anche quanto di questo cibo viene sprecato. Per questo scegliere ogni giorno un''alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte di benessere per l''uomo sta diventando sempre più necessario. E riuscire a fare entrambe le cose è possibile se si seguono delle semplici accortezze:

<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e recuperare con fantasia cibi avanzati sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, prodotti alla spina e sfusi è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? Preferire pane e pasta integrali, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','L''alimentazione sostenibile che protegge ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 04:54:54','2015-06-15 02:54:54','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','L''alimentazione sostenibile che protegge ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 04:56:58','2015-06-15 02:56:58','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Alimentazione sostenibile, come avere una dieta eco-friendly','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 05:04:00','2015-06-15 03:04:00','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Alimentazione sostenibile, la dieta eco-friendly che protegge ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 05:04:13','2015-06-15 03:04:13','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</strong>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.

<strong>Diminuire il consumo di carne</strong>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.

<strong>Scegliere il pesce giusto</strong>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.

<strong>Ridurre gli sprechi casalinghi</strong>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.

<strong>Ridurre il packaging</strong>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.

<strong>Più biologico, meno cibo raffinato</strong>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.

<strong>Bere l''acqua di rubinetto</strong>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Alimentazione sostenibile, come proteggere ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-15 05:05:22','2015-06-15 03:05:22','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-15 05:13:33','2015-06-15 03:13:33','','Presentazione-Guida-Michelin-Expo_11-giugno-4 copia','','inherit','closed','open','','presentazione-guida-michelin-expo_11-giugno-4-copia','','','2015-06-15 05:13:33','2015-06-15 03:13:33','',9298,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Presentazione-Guida-Michelin-Expo_11-giugno-4-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (21,'2015-06-15 08:10:22','2015-06-15 06:10:22','Il Festival del Gelato Artigianale di Agugliano è l’appuntamento ideale per fare il punto sul gelato marchigiano. Conoscevo ed apprezzavo la maggior parte delle gelaterie regionali coinvolte nella manifestazione che ha nel padrone di casa <strong>Paolo Brunelli</strong> il suo motore entusiasmante, e la rassegna non ha fatto altro che  regalarmi gustose conferme. Lo stesso <strong>Brunelli</strong>, col piemontese Alberto Marchetti, ha interpretato alla grande i presidi slowfood: da tempo volevo assaggiare il sorbetto al ramassin della Valle Bronda ideato da Marchetti, ne è proprio valsa la pena. La crema Brunelli con nocciole, caffè e cioccolato fondente è ormai un grande classico per me e non solo per me. Vi propongo un itinerario del gusto dedicato al gelato, con le mie preferenze e con la solita avvertenza che qui non si fanno classifiche, ma si danno consigli su cose provate o dritte azzeccate, senza presuzione e voglia di giudicare.

<strong>Pesaro: Alice il gelato delle meraviglie.</strong> Gelati ipoglicemici e ipocalorici, un meraviglioso uso della frutta e poi il gusto della casa che è una delizia, il   cremino alla nocciola con salsa di cioccolato e nocciole caramellate.  Anche le granite siciliane sono meravigliose.

<strong>Fano: Makì.</strong> Considerata una delle gelaterie migliori d’Italia. Sempre ai primi posti nelle  “classifiche”. Ci sono andato un paio di mesi fa, e ne è valsa la pena. I sorbetti sono imperdibili, non a caso ad Agugliano hanno portato il fiore all’occhiello della produzione, succo e fiori di sambuco. Eccezionale.

<strong>Senigallia</strong>: <strong>Piccadilly</strong>.  Del fatto che Paolo Brunelli apra a giorni in via Cavour vi abbiamo già detto. Il <strong>Piccadilly</strong> è sempre una garanzia di alta qualità ed il gusto con la crema di ricotta di bufala variegata con albicocche di Montelabbate glassate mi ha conquistato.

<strong>Sirolo: Il Bassotto. </strong> Le signore della gelateria Il Bassotto hanno vinto il festival con la ricotta di pecora e la stracciatella di fichi. Bravissime!!! E’ il posto che frequento di più in tema di gelato. In estate preparatevi a lunghe code, perché lo spazio è piccolissimo, quasi d’altri tempi. Il gelato è buonissimo e loro amano sperimentare. In “divenire” una crema proprio come si faceva una volta, eccellente il pistacchio senza lattosio che ho provato qualche giorno fa. In estate arrivano deliziose granite.

<strong>Civitanova Marche: varie ed eventuali. </strong> E’un boom di gelaterie a Civitanova. <strong>La Chiccheria</strong> fa gelati da un anno con successo e qualità del prodotto. Mascarpone miele e noci e fior di bufala su tutti. Lo stesso si può dire di <strong>Pistacchio Curioso</strong>. Da qualche mese ha aperto <strong>Basium</strong>: alta qualità, tre “passioni” da non perdere e l’offerta bomba a 9 euro al chilogrammo.

<strong>Montecosaro Scalo</strong>: <strong>Fortuna</strong>.  Ho sempre considerato la pasticceria Fortuna tra le migliori in assoluto. Da qualche tempo ho scoperto anche il suo gelato, ed il giudizio non è cambiato. Anzi, è migliorato. A parte le porzioni monstre, è davvero eccezionale. Cremosissimo, consistente, le creme sono imperdibili. Attenzione, Fortuna resta fedele alla stagionalità, non lo trovate d’inverno.

<strong>Macerata: Mastro Gelato</strong>. Da sempre un paladino del gelato artigianale, da sempre contro ogni forma di moda, preparati industriali, coloranti, aromi aggiunti. Arriva tutto dai presidi e da agricoltura biologica. Mandorla di Avola, pistacchio di Bronte e granite indimenticabili. Ad Agugliano è stato portato un delizioso sorbetto al cioccolato fondente. Per gli amanti del cioccolato, a Macerata ed anche a Civitanova Marche un giro da <strong>Maga Cacao</strong> bisogna farlo: pochi gusti, ben fatti.

<strong>Porto San Giorgio: Pelacani Zero.</strong> Ovvero, come si fa a migliorare una gelateria di successo da sempre un punto di riferimento in città. Raddoppiando e aprendo, a due passi, un laboratorio di gelati privi di latte, glutine e saccarosio: il paradiso dei vegani.

<strong>Amandola: arriva il Festival.</strong> State pronti: dopo il Festival di Pesaro e quello di Agugliano, il prossimo weekend si sale ad Amandola, sui Sibillini, per il Festival e la Notte Bianca del Gelato. Imperdibile. In paese si mangia quello della Casa del Gelato Antida (il mio preferito) e del Bar Belli. Ne parleremo.

<strong>San Benedetto del Tronto:</strong> <strong>Creme Glacee</strong>. Un posto con cosi tante “creme” non lo avevo mai trovato. Che meraviglia! Qualche esempio? Crema Sonia, ricotta di pecora, pinoli caramellati e canestrelli. Oppure Crema Nicole, crema , panna e pasta di nocciole caramellate. E poi crema della mamma con crema, peschette dolci all’anchermes e nutella, gianduia.','Dieci e più idee per un grande gelato','Un itinerario tra le gelaterie e i gusti migliori delle Marche ','publish','closed','closed','','dieci-e-piu-idee-per-un-grande-gelato','','','2015-06-15 08:10:22','2015-06-15 06:10:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=9318',0,'cp-storia','',0),
	 (21,'2015-06-15 05:57:23','2015-06-15 03:57:23','Il Festival del Gelato Artigianale di Agugliano è l’appuntamento ideale per fare il punto sul gelato marchigiano. Conoscevo ed apprezzavo la maggior parte delle gelaterie regionali coinvolte nella manifestazione che ha nel padrone di casa <strong>Paolo Brunelli</strong> il suo motore entusiasmante, e la rassegna non ha fatto altro che  regalarmi gustose conferme. Lo stesso <strong>Brunelli</strong>, col piemontese Alberto Marchetti, ha interpretato alla grande i presidi slowfood: da tempo volevo assaggiare il sorbetto al ramassin della Valle Bronda ideato da Marchetti, ne è proprio valsa la pena. La crema Brunelli con nocciole, caffè e cioccolato fondente è ormai un grande classico per me e non solo per me. Vi propongo un itinerario del gusto dedicato al gelato, con le mie preferenze e con la solita avvertenza che qui non si fanno classifiche, ma si danno consigli su cose provate o dritte azzeccate, senza presuzione e voglia di giudicare.

<strong>Pesaro: Alice il gelato delle meraviglie.</strong> Gelati ipoglicemici e ipocalorici, un meraviglioso uso della frutta e poi il gusto della casa che è una delizia, il   cremino alla nocciola con salsa di cioccolato e nocciole caramellate.  Anche le granite siciliane sono meravigliose.

<strong>Fano: Makì.</strong> Considerata una delle gelaterie migliori d’Italia. Sempre ai primi posti nelle  “classifiche”. Ci sono andato un paio di mesi fa, e ne è valsa la pena. I sorbetti sono imperdibili, non a caso ad Agugliano hanno portato il fiore all’occhiello della produzione, succo e fiori di sambuco. Eccezionale.

<strong>Senigallia</strong>: Piccadilly.  Del fatto che Paolo Brunelli apra a giorni in via Cavour vi abbiamo già detto. Il <strong>Piccadilly</strong> è sempre una garanzia di alta qualità ed il gusto con la crema di ricotta di bufala variegata con albicocche di Montelabbate glassate mi ha conquistato.

<strong>Sirolo: Il Bassotto. </strong> Le signore della gelateria Il Bassotto hanno vinto il festival con la ricotta di pecora e la stracciatella di fichi. Bravissime!!! E’ il posto che frequento di più in tema di gelato. In estate preparatevi a lunghe code, perché lo spazio è piccolissimo, quasi d’altri tempi. Il gelato è buonissimo e loro amano sperimentare. In “divenire” una crema proprio come si faceva una volta, eccellente il pistacchio senza lattosio che ho provato qualche giorno fa. In estate arrivano deliziose granite.

<strong>Civitanova Marche: varie ed eventuali. </strong> E’un boom di gelaterie a Civitanova. <strong>La Chiccheria</strong> fa gelati da un anno con successo e qualità del prodotto. Mascarpone miele e noci e fior di bufala su tutti. Lo stesso si può dire di <strong>Pistacchio Curioso</strong>. Da qualche mese ha aperto <strong>Basium</strong>: alta qualità, tre “passioni” da non perdere e l’offerta bomba a 9 euro al chilogrammo.

<strong>Montecosaro Scalo</strong>: <strong>Fortuna</strong>.  Ho sempre considerato la pasticceria Fortuna tra le migliori in assoluto. Da qualche tempo ho scoperto anche il suo gelato, ed il giudizio non è cambiato. Anzi, è migliorato. A parte le porzioni monstre, è davvero eccezionale. Cremosissimo, consistente, le creme sono imperdibili. Attenzione, Fortuna resta fedele alla stagionalità, non lo trovate d’inverno.

<strong>Macerata: Mastro Gelato</strong>. Da sempre un paladino del gelato artigianale, da sempre contro ogni forma di moda, preparati industriali, coloranti, aromi aggiunti. Arriva tutto dai presidi e da agricoltura biologica. Mandorla di Avola, pistacchio di Bronte e granite indimenticabili. Ad Agugliano è stato portato un delizioso sorbetto al cioccolato fondente. Per gli amanti del cioccolato, a Macerata ed anche a Civitanova Marche un giro da <strong>Maga Cacao</strong> bisogna farlo: pochi gusti, ben fatti.

<strong>Porto San Giorgio: Pelacani Zero.</strong> Ovvero, come si fa a migliorare una gelateria di successo da sempre un punto di riferimento in città. Raddoppiando e aprendo, a due passi, un laboratorio di gelati privi di latte, glutine e saccarosio: il paradiso dei vegani.

<strong>Amandola: arriva il Festival.</strong> State pronti: dopo il Festival di Pesaro e quello di Agugliano, il prossimo weekend si sale ad Amandola, sui Sibillini, per il Festival e la Notte Bianca del Gelato. Imperdibile. In paese si mangia quello della Casa del Gelato Antida (il mio preferito) e del Bar Belli. Ne parleremo.

<strong>San Benedetto del Tronto:</strong> <strong>Creme Glacee</strong>. Un posto con cosi tante “creme” non lo avevo mai trovato. Che meraviglia! Qualche esempio? Crema Sonia, ricotta di pecora, pinoli caramellati e canestrelli. Oppure Crema Nicole, crema , panna e pasta di nocciole caramellate. E poi crema della mamma con crema, peschette dolci all’anchermes e nutella, gianduia.','Dieci e più idee per un grande gelato','','inherit','closed','open','','9318-revision-v1','','','2015-06-15 05:57:23','2015-06-15 03:57:23','',9318,'http://old.lacucinaitaliana.it/9318-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-16 03:37:24','2015-06-16 01:37:24','Nulla più dei disturbi alimentari interferiscono con una sana passione per i piaceri della tavola. Soprattutto quando i cibo diventa una specie di sfogo o di rifugio quando qualcosa, nella vita, non va. È la fame nervosa, un fenomeno al centro di una recente ricerca dell''americana <strong>Ohio State University</strong>. Il fenomeno coinvolge, in misura maggiore, le <strong>donne</strong>. Ecco perché l''università americana ha compiuto un esperimento, prendendo un campione di 40 donne, alle quali è stato chiesto di di saltare la cena in cambio di un’abbondante colazione al mattino. In questo arco di tempo è stato misurato il livello di <strong>grelina</strong>, l’<strong>ormone della fame</strong>, presente nel sangue. Ebbene, dopo la colazione il livello di grelina si è mantenuto <strong>più alto nelle donne singl</strong>e e che lamentavano una maggiore solitudine.
<h2>Mangiare per solitudine</h2>
Insomma, sembrerebbe esserci un <strong>nesso tra vita sentimentale e fame nervosa</strong>: è come se, per compensare la mancanza di affetto, le donne single - ma spesso anche gli uomini - tentino di riempire questo vuoto con ciò che hanno a disposizione, e cioè il cibo. Facendolo, per lo più, in maniera disordinata, e ricorrendo a dosi abbondanti di junk food, con evidenti conseguenze sulla linea e sul proprio stato di salute. Insomma, una sorta di “<strong>sindrome Bridget Jones</strong>” che gli esperti chiamano anche “binge eating”. Ma questa non è la sola tipologia di fame nervosa in circolazione. Anche le emozioni legate alle normali attività della vita quotidiana, infatti, possono rappresentare la premessa per l’assunzione smodata di cibo. Gli esperti hanno quindi individuato <strong>sei categorie di “mangiatori emozionali”</strong>. La prima categoria è quella che abbiamo analizzato finora, che gli esperti chiamano anche il “<strong>mangiatore solo</strong>”.
<h2>Mangiare per tristezza</h2>
Una seconda categoria è quella dei “<strong>mangiatori tristi</strong>”. Un fatto spiacevole, una perdita o una delusione, con un''analisi realistica delle conseguenze, spesso induce a prendere il <strong>cibo come consolazione</strong> o come sostituto di un piacere che non si vie più. Spesso questi stati, però, sono temporanei, e anzi sono il preludio a una svolta spirituale per ritrovare il senso della vita che rimetterà ogni cosa, incluso il cibo, al suo posto.
<h2>Fame nervosa dovuta all''ansia</h2>
C''è poi il <strong>mangiatore ansioso</strong>. Il soggetto è in preda all''ansia, dovuta alla preoccupazione per un evento futuro che si teme negativo o pericoloso. Al fine di <strong>alleviare i sintomi di agitazione, tensione ed irrequietezza</strong>, il rifugio è sempre lui: il cibo.
<h2>Noia</h2>
Che dire, poi, del <strong>mangiatore annoiato</strong>? Per lui il cibo diventa l’unico mezzo per <strong>interrompere la noia</strong>. Colpisce ragazzi, casalinghe, ma anche chi lavora: cosa sono, in fondo, pause caffè e spuntini al bar troppo frequenti, se non un tentativo di rimediare alla noia?
<h2>Rabbia</h2>
Quinta categoria, il <strong>mangiatore arrabbiato</strong>. Non si riesce ad ottenere qualcosa, e allora<strong> ci si sfoga sul cibo</strong>. Oppure mangiare diventa un modo per sfogare qualche forma di risentimento, gelosia o frustrazione.

<h2>Divertimento</h2>

Sesta e ultima categoria, quella del <strong>“mangiatore celebrativo</strong>”. C''è una festa, un evento, e allora sembra obbligatorio esagerare col cibo. Quasi come se,<strong> per divertirsi, sia obbligatorio mangiare</strong> o bere troppo. Da tutti questi profili si capisce perché, per porre rimedio alla fame nervosa, più che un nutrizionista serve uno psicologo o giù di lì. Mangiare, in fondo, è una questione di testa.','Fame nervosa, quando le emozioni si scaricano sul cibo','Una ricerca americana ha evidenziato che le donne sole tendono a riversare la loro delusione sul cibo. Ma non sono le sole: ecco le sei categorie di “mangiatori emozionali”','publish','closed','closed','','fame-nervosa-quando-le-emozioni-si-scaricano-sul-cibo','','','2015-06-16 03:37:24','2015-06-16 01:37:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9320',0,'cp-news','',0),
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<strong>Solitudine</strong>

Insomma, sembrerebbe esserci un <strong>nesso tra vita sentimentale e fame nervosa</strong>: è come se, per compensare la mancanza di affetto, le donne single - ma spesso anche gli uomini - tentino di riempire questo vuoto con ciò che hanno a disposizione, e cioè il cibo. Facendolo, per lo più, in maniera disordinata, e ricorrendo a dosi abbondanti di junk food, con evidenti conseguenze sulla linea e sul proprio stato di salute. Insomma, una sorta di “<strong>sindrome Bridget Jones</strong>” che gli esperti chiamano anche “binge eating”. Ma questa non è la sola tipologia di fame nervosa in circolazione. Anche le emozioni legate alle normali attività della vita quotidiana, infatti, possono rappresentare la premessa per l’assunzione smodata di cibo. Gli esperti hanno quindi individuato <strong>sei categorie di “mangiatori emozionali”</strong>. La prima categoria è quella che abbiamo analizzato finora, che gli esperti chiamano anche il “<strong>mangiatore solo</strong>”.

<strong>Tristezza</strong>

Una seconda categoria è quella dei “<strong>mangiatori tristi</strong>”. Un fatto spiacevole, una perdita o una delusione, con un''analisi realistica delle conseguenze, spesso induce a prendere il <strong>cibo come consolazione</strong> o come sostituto di un piacere che non si vie più. Spesso questi stati, però, sono temporanei, e anzi sono il preludio a una svolta spirituale per ritrovare il senso della vita che rimetterà ogni cosa, incluso il cibo, al suo posto.

<strong>Ansia</strong>

C''è poi il <strong>mangiatore ansioso</strong>. Il soggetto è in preda all''ansia, dovuta alla preoccupazione per un evento futuro che si teme negativo o pericoloso. Al fine di <strong>alleviare i sintomi di agitazione, tensione ed irrequietezza</strong>, il rifugio è sempre lui: il cibo.

<strong>Noia</strong>

Che dire, poi, del <strong>mangiatore annoiato</strong>? Per lui il cibo diventa l’unico mezzo per <strong>interrompere la noia</strong>. Colpisce ragazzi, casalinghe, ma anche chi lavora: cosa sono, in fondo, pause caffè e spuntini al bar troppo frequenti, se non un tentativo di rimediare alla noia?

<strong>Rabbia</strong>

Quinta categoria, il <strong>mangiatore arrabbiato</strong>. Non si riesce ad ottenere qualcosa, e allora<strong> ci si sfoga sul cibo</strong>. Oppure mangiare diventa un modo per sfogare qualche forma di risentimento, gelosia o frustrazione.

<strong>Divertimento</strong>

Sesta e ultima categoria, quella del <strong>“mangiatore celebrativo</strong>”. C''è una festa, un evento, e allora sembra obbligatorio esagerare col cibo. Quasi come se,<strong> per divertirsi, sia obbligatorio mangiare</strong> o bere troppo. Da tutti questi profili si capisce perché, per porre rimedio alla fame nervosa, più che un nutrizionista serve uno psicologo o giù di lì. Mangiare, in fondo, è una questione di testa.','Fame nervosa, quando le emozioni si scaricano sul cibo','Una ricerca americana ha evidenziato che le donne sole tendono a riversare la loro delusione sul cibo. Ma non sono le sole: ecco le sei categorie di “mangiatori emozionali”','inherit','closed','open','','9320-revision-v1','','','2015-06-15 07:18:00','2015-06-15 05:18:00','',9320,'http://old.lacucinaitaliana.it/9320-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (27,'2015-06-15 07:41:42','2015-06-15 05:41:42','<em>Un giorno di pioggia Andrea e Giuliano incontrano Licia per caso… </em>

Cominciava così la sigla di <em>Kiss me Licia</em>, il popolarissimo anime televisivo giapponese che nel 1985 veniva trasmesso in Italia per la prima volta.
I pomeriggi delle ragazzine romantiche erano scanditi dalla storia d’amore tra Mirko, cantante dall’improbabile ciuffo rosso leader del gruppo pseudorock Bee Hive, e Licia, timida studentessa dal carattere buono e gentile. I fan del cartone animato ricorderanno che a mettere il bastone tra le ruote ai due innamorati c’era il temibile signor <strong>Marrabbio</strong>, l’ansioso papà di Licia che,<strong> tra le piastre del suo ristorante</strong>, dispensava ottimo cibo e qualche lamentela di troppo per quel “ragazzaccio” così interessato alla sua unica figlia.

I ragazzini di allora si sono a lungo interrogati su cosa cucinasse con tanta maestria e tanta foga il fumantino Marrabbio e perché il gatto Giuliano ne fosse letteralmente dipendente. Il segreto è presto svelato: il suo locale, il Mambo, era specializzato in <strong>okonomiyaki</strong>, un piatto gustoso dal nome strano, che in italiano significa “come piace a te”.
L''<strong>okonomiyaki, in realtà, è il più popolare piatto street-food di Osaka</strong>, la seconda città più grande del Giappone: nacque durante la Seconda guerra mondiale quando il riso, ingrediente principe della cucina giapponese, scarseggiava e la gente era costretta a fare di necessità virtù e a inventarsi nuove pietanze con gli ingredienti più facili da trovare.

La leggenda narra anche che l''okonomiyaki si diffuse a Hiroshima contemporaneamente a Osaka grazie agli ingredienti che provenivano dagli aiuti umanitari spediti in Giappone dopo lo scoppio della bomba atomica e le due città da quel momento si contendono la paternità del piatto.

Spiegarne la composizione è più semplice che imparare la pronuncia corretta del piatto: si tratta di <strong>una frittella salata preparata su una piastra su cui vengono cucinate fettine di foglie di cavolo</strong>, <strong>farina e uova</strong> e a cui poi, a seconda dei gusti, vengono aggiunti ingredienti come <strong>carne, formaggio e gamberi</strong>.
Il piatto viene poi rifinito con una speciale <strong>salsa okonomi</strong>, maionese giapponese, fiocchi di alghe verdi e katsobushi, sottilissime scaglie di bonito che si muovono per via del calore e regalano un aspetto insolito.
In Italia sino a poco tempo fa non era facilissimo poter assaggiare questa specialità giapponese!
Oggi, invece, <strong>tutti i palati curiosi di Milano e dintorni possono provarlo in due diverse location</strong>: il ristorante <em>Maido</em>, in via Savona 15, e la sua succursale temporanea ospitata nel grande spazio esterno del Mercato Metropolitano, in zona Porta Genova.

L’idea di portare la specialità di Osaka a Milano è nata nel 2014 dall’incontro tra Costanza Zanolini e Micol Norsa, appassionate di cucina internazionale e già proprietarie di <em>Hambistro</em>, una delle prime hamburgerie sorte in città, e Tomoko Corti, terza socia di <em>Maido</em>, giapponese di nascita ma italiana di adozione ormai da qualche anno.
A vegliare sui cuochi e sulle piastre c’è proprio un’immagine del mitico Marrabbio, omaggio delle proprietarie al personaggio dell’anime tv che ha ispirato la loro avventura e che funge da richiamo irresistibile per gli appassionati di manga. Oltre all''okonomiyaki da <em>Maido</em> si possono assaggiare altre specialità tipiche della cucina giapponese, tra cui la zuppa di miso, yakisoba o yakiudon e il rice burger, la versione orientale dell’hamburger, di pollo o manzo, tra due fette di riso alla piastra.

&nbsp;

<em>Per informazioni: <a href="http://www.maido-milano.it" target="_blank">Maido,  Via Savona 15 Milano</a></em>

&nbsp;','La cucina di Marrabbio al Mercato metropolitano','Quanti pomeriggi davanti alla tv a chiedersi, anche con un po'' di acquolina, cosa stava cucinando Marrabbio con tanta passione? Ora finalmente possiamo assaggiare anche noi il piatto preferito da Andrea e il gatto Giuliano','publish','closed','closed','','la-cucina-di-marrabbio-al-mercato-metropolitano','','','2015-06-24 09:53:20','2015-06-24 07:53:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=9322',0,'cp-storia','',0),
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Cominciava così la sigla di <em>Kiss me Licia</em>, il popolarissimo anime televisivo giapponese che nel 1985 veniva trasmesso in Italia per la prima volta.
I pomeriggi delle ragazzine romantiche erano scanditi dalla storia d’amore tra Mirko, cantante dall’improbabile ciuffo rosso leader del gruppo pseudorock Bee Hive, e Licia, timida studentessa dal carattere buono e gentile. I fan del cartone animato ricorderanno che a mettere il bastone tra le ruote ai due innamorati c’era il temibile signor <strong>Marrabbio</strong>, l’ansioso papà di Licia che,<strong> tra le piastre del suo ristorante</strong>, dispensava ottimo cibo e qualche lamentela di troppo per quel “ragazzaccio” così interessato alla sua unica figlia.

I ragazzini di allora si sono a lungo interrogati su cosa cucinasse con tanta maestria e tanta foga il fumantino Marrabbio e perché il gatto Giuliano ne fosse letteralmente dipendente. Il segreto è presto svelato: il suo locale, il Mambo, era specializzato in <strong>okonomiyaki</strong>, un piatto gustoso dal nome strano, che in italiano significa “come piace a te”.
L''<strong>okonomiyaki, in realtà, è il più popolare piatto street-food di Osaka</strong>, la seconda città più grande del Giappone: nacque durante la Seconda guerra mondiale quando il riso, ingrediente principe della cucina giapponese, scarseggiava e la gente era costretta a fare di necessità virtù e a inventarsi nuove pietanze con gli ingredienti più facili da trovare.

La leggenda narra anche che l''okonomiyaki si diffuse a Hiroshima contemporaneamente a Osaka grazie agli ingredienti che provenivano dagli aiuti umanitari spediti in Giappone dopo lo scoppio della bomba atomica e le due città da quel momento si contendono la paternità del piatto.

Spiegarne la composizione è più semplice che imparare la pronuncia corretta del piatto: si tratta di <strong>una frittella salata preparata su una piastra su cui vengono cucinate fettine di foglie di cavolo</strong>, <strong>farina e uova</strong> e a cui poi, a seconda dei gusti, vengono aggiunti ingredienti come <strong>carne, formaggio e gamberi</strong>.
Il piatto viene poi rifinito con una speciale <strong>salsa okonomi</strong>, maionese giapponese, fiocchi di alghe verdi e katsobushi, sottilissime scaglie di bonito che si muovono per via del calore e regalano un aspetto insolito.
In Italia sino a poco tempo fa non era facilissimo poter assaggiare questa specialità giapponese!
Oggi, invece, <strong>tutti i palati curiosi di Milano e dintorni possono provarlo in due diverse location</strong>: il ristorante <em>Maido</em>, in via Savona 15, e la sua succursale temporanea ospitata nel grande spazio esterno del Mercato Metropolitano, in zona Porta Genova.

L’idea di portare la specialità di Osaka a Milano è nata nel 2014 dall’incontro tra Costanza Zanolini e Micol Norsa, appassionate di cucina internazionale e già proprietarie di <em>Hambistro</em>, una delle prime hamburgerie sorte in città, e Tomoko Corti, terza socia di <em>Maido</em>, giapponese di nascita ma italiana di adozione ormai da qualche anno.
A vegliare sui cuochi e sulle piastre c’è proprio un’immagine del mitico Marrabbio, omaggio delle proprietarie al personaggio dell’anime tv che ha ispirato la loro avventura e che funge da richiamo irresistibile per gli appassionati di manga. Oltre all''okonomiyaki da <em>Maido</em> si possono assaggiare altre specialità tipiche della cucina giapponese, tra cui la zuppa di miso, yakisoba o yakiudon e il rice burger, la versione orientale dell’hamburger, di pollo o manzo, tra due fette di riso alla piastra.

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<em>Per informazioni: <a href="http://www.maido-milano.it" target="_blank">Maido,  Via Savona 15 Milano</a></em>

&nbsp;','La cucina di Marrabbio al Mercato metropolitano','Quanti pomeriggi davanti alla tv a chiedersi, anche con un po'' di aquolina, cosa stava cucinando Marrabbio con tanta passione? Ora finalmente possiamo assaggiare anche noi il piatto preferito da Andrea e il gatto Giuliano','inherit','closed','open','','9322-revision-v1','','','2015-06-15 07:41:42','2015-06-15 05:41:42','',9322,'http://old.lacucinaitaliana.it/9322-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I pomeriggi delle ragazzine romantiche erano scanditi dalla storia d’amore tra Mirko, cantante dall’improbabile ciuffo rosso leader del gruppo pseudorock Bee Hive, e Licia, timida studentessa dal carattere buono e gentile. I fan del cartone animato ricorderanno che a mettere il bastone tra le ruote ai due innamorati c’era il temibile signor <strong>Marrabbio</strong>, l’ansioso papà di Licia che,<strong> tra le piastre del suo ristorante</strong>, dispensava ottimo cibo e qualche lamentela di troppo per quel “ragazzaccio” così interessato alla sua unica figlia.

I ragazzini di allora si sono a lungo interrogati su cosa cucinasse con tanta maestria e tanta foga il fumantino Marrabbio e perché il gatto Giuliano ne fosse letteralmente dipendente. Il segreto è presto svelato: il suo locale, il Mambo, era specializzato in <strong>okonomiyaki</strong>, un piatto gustoso dal nome strano, che in italiano significa “come piace a te”.
L''<strong>okonomiyaki, in realtà, è il più popolare piatto street-food di Osaka</strong>, la seconda città più grande del Giappone: nacque durante la Seconda guerra mondiale quando il riso, ingrediente principe della cucina giapponese, scarseggiava e la gente era costretta a fare di necessità virtù e a inventarsi nuove pietanze con gli ingredienti più facili da trovare.

La leggenda narra anche che l''okonomiyaki si diffuse a Hiroshima contemporaneamente a Osaka grazie agli ingredienti che provenivano dagli aiuti umanitari spediti in Giappone dopo lo scoppio della bomba atomica e le due città da quel momento si contendono la paternità del piatto.

Spiegarne la composizione è più semplice che imparare la pronuncia corretta del piatto: si tratta di <strong>una frittella salata preparata su una piastra su cui vengono cucinate fettine di foglie di cavolo</strong>, <strong>farina e uova</strong> e a cui poi, a seconda dei gusti, vengono aggiunti ingredienti come <strong>carne, formaggio e gamberi</strong>.
Il piatto viene poi rifinito con una speciale <strong>salsa okonomi</strong>, maionese giapponese, fiocchi di alghe verdi e katsobushi, sottilissime scaglie di bonito che si muovono per via del calore e regalano un aspetto insolito.
In Italia sino a poco tempo fa non era facilissimo poter assaggiare questa specialità giapponese!
Oggi, invece, <strong>tutti i palati curiosi di Milano e dintorni possono provarlo in due diverse location</strong>: il ristorante <em>Maido</em>, in via Savona 15, e la sua succursale temporanea ospitata nel grande spazio esterno del Mercato Metropolitano, in zona Porta Genova.

L’idea di portare la specialità di Osaka a Milano è nata nel 2014 dall’incontro tra Costanza Zanolini e Micol Norsa, appassionate di cucina internazionale e già proprietarie di <em>Hambistro</em>, una delle prime hamburgerie sorte in città, e Tomoko Corti, terza socia di <em>Maido</em>, giapponese di nascita ma italiana di adozione ormai da qualche anno.
A vegliare sui cuochi e sulle piastre c’è proprio un’immagine del mitico Marrabbio, omaggio delle proprietarie al personaggio dell’anime tv che ha ispirato la loro avventura e che funge da richiamo irresistibile per gli appassionati di manga. Oltre all''okonomiyaki da <em>Maido</em> si possono assaggiare altre specialità tipiche della cucina giapponese, tra cui la zuppa di miso, yakisoba o yakiudon e il rice burger, la versione orientale dell’hamburger, di pollo o manzo, tra due fette di riso alla piastra.

&nbsp;

<em>Per informazioni: <a href="http://www.maido-milano.it" target="_blank">Maido,  Via Savona 15 Milano</a></em>

&nbsp;','La cucina di Marrabbio al Mercato metropolitano','Quanti pomeriggi davanti alla tv a chiedersi, anche con un po'' di acquolina, cosa stava cucinando Marrabbio con tanta passione? Ora finalmente possiamo assaggiare anche noi il piatto preferito da Andrea e il gatto Giuliano','inherit','closed','open','','9322-revision-v1','','','2015-06-15 07:44:26','2015-06-15 05:44:26','',9322,'http://old.lacucinaitaliana.it/9322-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-19 06:20:18','2015-05-19 04:20:18','480 g piccoli panini
alle olive nere
160 g tonno sott''olio
sgocciolato
100 g panna fresca
6 cipollotti
capperi sotto sale
olio extravergine di
oliva - sale - pepe

&nbsp;

Mondate i cipollotti conservando un po’
della parte verde. Divideteli a metà per il
lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio
di olio per 4-5''. Unite poi mezzo bicchiere
di acqua e un pizzico di sale e stufateli
con il coperchio per altri 10-12''. Lasciateli
infine raffreddare.
Tagliate i panini in modo da ottenere 36
fettine. Tostatele in forno, per renderle
croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme
a un cucchiaino di capperi ben sciacquati
dal sale. Passate la crema ottenuta al
setaccio, per renderla più liscia.
Disponete la crema di tonno in una bacinella
appoggiata in un contenitore parzialmente
riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla
ben fredda. Versate la panna a filo nel
tonno e montate con una frusta, fino a ottenere
una mousse morbida. Profumate con
pepe bianco e aggiustate di sale, se serve.

Distribuite sui crostini una piccola quenelle
di mousse e pezzetti di cipollotto.','Mousse di tonno e cipollotti con crostini alle olive','','publish','closed','closed','','mousse-di-tonno-e-cipollotti-con-crostini-alle-olive','','','2015-09-10 05:26:56','2015-09-10 03:26:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9327',0,'cp-ricetta','',0);
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Cominciava così la sigla di <em>Kiss me Licia</em>, il popolarissimo anime televisivo giapponese che nel 1985 veniva trasmesso in Italia per la prima volta.
I pomeriggi delle ragazzine romantiche erano scanditi dalla storia d’amore tra Mirko, cantante dall’improbabile ciuffo rosso leader del gruppo pseudorock Bee Hive, e Licia, timida studentessa dal carattere buono e gentile. I fan del cartone animato ricorderanno che a mettere il bastone tra le ruote ai due innamorati c’era il temibile signor <strong>Marrabbio</strong>, l’ansioso papà di Licia che,<strong> tra le piastre del suo ristorante</strong>, dispensava ottimo cibo e qualche lamentela di troppo per quel “ragazzaccio” così interessato alla sua unica figlia.

I ragazzini di allora si sono a lungo interrogati su cosa cucinasse con tanta maestria e tanta foga il fumantino Marrabbio e perché il gatto Giuliano ne fosse letteralmente dipendente. Il segreto è presto svelato: il suo locale, il Mambo, era specializzato in <strong>okonomiyaki</strong>, un piatto gustoso dal nome strano, che in italiano significa “come piace a te”.
L''<strong>okonomiyaki, in realtà, è il più popolare piatto street-food di Osaka</strong>, la seconda città più grande del Giappone: nacque durante la Seconda guerra mondiale quando il riso, ingrediente principe della cucina giapponese, scarseggiava e la gente era costretta a fare di necessità virtù e a inventarsi nuove pietanze con gli ingredienti più facili da trovare.

La leggenda narra anche che l''okonomiyaki si diffuse a Hiroshima contemporaneamente a Osaka grazie agli ingredienti che provenivano dagli aiuti umanitari spediti in Giappone dopo lo scoppio della bomba atomica e le due città da quel momento si contendono la paternità del piatto.

Spiegarne la composizione è più semplice che imparare la pronuncia corretta del piatto: si tratta di <strong>una frittella salata preparata su una piastra su cui vengono cucinate fettine di foglie di cavolo</strong>, <strong>farina e uova</strong> e a cui poi, a seconda dei gusti, vengono aggiunti ingredienti come <strong>carne, formaggio e gamberi</strong>.
Il piatto viene poi rifinito con una speciale <strong>salsa okonomi</strong>, maionese giapponese, fiocchi di alghe verdi e katsobushi, sottilissime scaglie di bonito che si muovono per via del calore e regalano un aspetto insolito.
In Italia sino a poco tempo fa non era facilissimo poter assaggiare questa specialità giapponese!
Oggi, invece, <strong>tutti i palati curiosi di Milano e dintorni possono provarlo in due diverse location</strong>: il ristorante <em>Maido</em>, in via Savona 15, e la sua succursale temporanea ospitata nel grande spazio esterno del Mercato Metropolitano, in zona Porta Genova.

L’idea di portare la specialità di Osaka a Milano è nata nel 2014 dall’incontro tra Costanza Zanolini e Micol Norsa, appassionate di cucina internazionale e già proprietarie di <em>Hambistro</em>, una delle prime hamburgerie sorte in città, e Tomoko Corti, terza socia di <em>Maido</em>, giapponese di nascita ma italiana di adozione ormai da qualche anno.
A vegliare sui cuochi e sulle piastre c’è proprio un’immagine del mitico Marrabbio, omaggio delle proprietarie al personaggio dell’anime tv che ha ispirato la loro avventura e che funge da richiamo irresistibile per gli appassionati di manga. Oltre all''okonomiyaki da <em>Maido</em> si possono assaggiare altre specialità tipiche della cucina giapponese, tra cui la zuppa di miso, yakisoba o yakiudon e il rice burger, la versione orientale dell’hamburger, di pollo o manzo, tra due fette di riso alla piastra.

&nbsp;

<em>Per informazioni: <a href="http://www.maido-milano.it" target="_blank">Maido,  Via Savona 15 Milano</a></em>

&nbsp;','La cucina di Marrabbio al Mercato metropolitano','Quanti pomeriggi davanti alla tv a chiedersi, anche con un po'' di acquolina, cosa stava cucinando Marrabbio con tanta passione? Ora finalmente possiamo assaggiare anche noi il piatto preferito da Andrea e il gatto Giuliano','inherit','closed','open','','9322-revision-v1','','','2015-06-15 08:01:01','2015-06-15 06:01:01','',9322,'http://old.lacucinaitaliana.it/9322-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-15 08:10:12','2015-06-15 06:10:12','Il Festival del Gelato Artigianale di Agugliano è l’appuntamento ideale per fare il punto sul gelato marchigiano. Conoscevo ed apprezzavo la maggior parte delle gelaterie regionali coinvolte nella manifestazione che ha nel padrone di casa <strong>Paolo Brunelli</strong> il suo motore entusiasmante, e la rassegna non ha fatto altro che  regalarmi gustose conferme. Lo stesso <strong>Brunelli</strong>, col piemontese Alberto Marchetti, ha interpretato alla grande i presidi slowfood: da tempo volevo assaggiare il sorbetto al ramassin della Valle Bronda ideato da Marchetti, ne è proprio valsa la pena. La crema Brunelli con nocciole, caffè e cioccolato fondente è ormai un grande classico per me e non solo per me. Vi propongo un itinerario del gusto dedicato al gelato, con le mie preferenze e con la solita avvertenza che qui non si fanno classifiche, ma si danno consigli su cose provate o dritte azzeccate, senza presuzione e voglia di giudicare.

<strong>Pesaro: Alice il gelato delle meraviglie.</strong> Gelati ipoglicemici e ipocalorici, un meraviglioso uso della frutta e poi il gusto della casa che è una delizia, il   cremino alla nocciola con salsa di cioccolato e nocciole caramellate.  Anche le granite siciliane sono meravigliose.

<strong>Fano: Makì.</strong> Considerata una delle gelaterie migliori d’Italia. Sempre ai primi posti nelle  “classifiche”. Ci sono andato un paio di mesi fa, e ne è valsa la pena. I sorbetti sono imperdibili, non a caso ad Agugliano hanno portato il fiore all’occhiello della produzione, succo e fiori di sambuco. Eccezionale.

<strong>Senigallia</strong>: <strong>Piccadilly</strong>.  Del fatto che Paolo Brunelli apra a giorni in via Cavour vi abbiamo già detto. Il <strong>Piccadilly</strong> è sempre una garanzia di alta qualità ed il gusto con la crema di ricotta di bufala variegata con albicocche di Montelabbate glassate mi ha conquistato.

<strong>Sirolo: Il Bassotto. </strong> Le signore della gelateria Il Bassotto hanno vinto il festival con la ricotta di pecora e la stracciatella di fichi. Bravissime!!! E’ il posto che frequento di più in tema di gelato. In estate preparatevi a lunghe code, perché lo spazio è piccolissimo, quasi d’altri tempi. Il gelato è buonissimo e loro amano sperimentare. In “divenire” una crema proprio come si faceva una volta, eccellente il pistacchio senza lattosio che ho provato qualche giorno fa. In estate arrivano deliziose granite.

<strong>Civitanova Marche: varie ed eventuali. </strong> E’un boom di gelaterie a Civitanova. <strong>La Chiccheria</strong> fa gelati da un anno con successo e qualità del prodotto. Mascarpone miele e noci e fior di bufala su tutti. Lo stesso si può dire di <strong>Pistacchio Curioso</strong>. Da qualche mese ha aperto <strong>Basium</strong>: alta qualità, tre “passioni” da non perdere e l’offerta bomba a 9 euro al chilogrammo.

<strong>Montecosaro Scalo</strong>: <strong>Fortuna</strong>.  Ho sempre considerato la pasticceria Fortuna tra le migliori in assoluto. Da qualche tempo ho scoperto anche il suo gelato, ed il giudizio non è cambiato. Anzi, è migliorato. A parte le porzioni monstre, è davvero eccezionale. Cremosissimo, consistente, le creme sono imperdibili. Attenzione, Fortuna resta fedele alla stagionalità, non lo trovate d’inverno.

<strong>Macerata: Mastro Gelato</strong>. Da sempre un paladino del gelato artigianale, da sempre contro ogni forma di moda, preparati industriali, coloranti, aromi aggiunti. Arriva tutto dai presidi e da agricoltura biologica. Mandorla di Avola, pistacchio di Bronte e granite indimenticabili. Ad Agugliano è stato portato un delizioso sorbetto al cioccolato fondente. Per gli amanti del cioccolato, a Macerata ed anche a Civitanova Marche un giro da <strong>Maga Cacao</strong> bisogna farlo: pochi gusti, ben fatti.

<strong>Porto San Giorgio: Pelacani Zero.</strong> Ovvero, come si fa a migliorare una gelateria di successo da sempre un punto di riferimento in città. Raddoppiando e aprendo, a due passi, un laboratorio di gelati privi di latte, glutine e saccarosio: il paradiso dei vegani.

<strong>Amandola: arriva il Festival.</strong> State pronti: dopo il Festival di Pesaro e quello di Agugliano, il prossimo weekend si sale ad Amandola, sui Sibillini, per il Festival e la Notte Bianca del Gelato. Imperdibile. In paese si mangia quello della Casa del Gelato Antida (il mio preferito) e del Bar Belli. Ne parleremo.

<strong>San Benedetto del Tronto:</strong> <strong>Creme Glacee</strong>. Un posto con cosi tante “creme” non lo avevo mai trovato. Che meraviglia! Qualche esempio? Crema Sonia, ricotta di pecora, pinoli caramellati e canestrelli. Oppure Crema Nicole, crema , panna e pasta di nocciole caramellate. E poi crema della mamma con crema, peschette dolci all’anchermes e nutella, gianduia.','Dieci e più idee per un grande gelato','Un itinerario tra le gelaterie e i gusti migl','inherit','closed','open','','9318-autosave-v1','','','2015-06-15 08:10:12','2015-06-15 06:10:12','',9318,'http://old.lacucinaitaliana.it/9318-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Pesaro: Alice il gelato delle meraviglie.</strong> Gelati ipoglicemici e ipocalorici, un meraviglioso uso della frutta e poi il gusto della casa che è una delizia, il   cremino alla nocciola con salsa di cioccolato e nocciole caramellate.  Anche le granite siciliane sono meravigliose.

<strong>Fano: Makì.</strong> Considerata una delle gelaterie migliori d’Italia. Sempre ai primi posti nelle  “classifiche”. Ci sono andato un paio di mesi fa, e ne è valsa la pena. I sorbetti sono imperdibili, non a caso ad Agugliano hanno portato il fiore all’occhiello della produzione, succo e fiori di sambuco. Eccezionale.

<strong>Senigallia</strong>: <strong>Piccadilly</strong>.  Del fatto che Paolo Brunelli apra a giorni in via Cavour vi abbiamo già detto. Il <strong>Piccadilly</strong> è sempre una garanzia di alta qualità ed il gusto con la crema di ricotta di bufala variegata con albicocche di Montelabbate glassate mi ha conquistato.

<strong>Sirolo: Il Bassotto. </strong> Le signore della gelateria Il Bassotto hanno vinto il festival con la ricotta di pecora e la stracciatella di fichi. Bravissime!!! E’ il posto che frequento di più in tema di gelato. In estate preparatevi a lunghe code, perché lo spazio è piccolissimo, quasi d’altri tempi. Il gelato è buonissimo e loro amano sperimentare. In “divenire” una crema proprio come si faceva una volta, eccellente il pistacchio senza lattosio che ho provato qualche giorno fa. In estate arrivano deliziose granite.

<strong>Civitanova Marche: varie ed eventuali. </strong> E’un boom di gelaterie a Civitanova. <strong>La Chiccheria</strong> fa gelati da un anno con successo e qualità del prodotto. Mascarpone miele e noci e fior di bufala su tutti. Lo stesso si può dire di <strong>Pistacchio Curioso</strong>. Da qualche mese ha aperto <strong>Basium</strong>: alta qualità, tre “passioni” da non perdere e l’offerta bomba a 9 euro al chilogrammo.

<strong>Montecosaro Scalo</strong>: <strong>Fortuna</strong>.  Ho sempre considerato la pasticceria Fortuna tra le migliori in assoluto. Da qualche tempo ho scoperto anche il suo gelato, ed il giudizio non è cambiato. Anzi, è migliorato. A parte le porzioni monstre, è davvero eccezionale. Cremosissimo, consistente, le creme sono imperdibili. Attenzione, Fortuna resta fedele alla stagionalità, non lo trovate d’inverno.

<strong>Macerata: Mastro Gelato</strong>. Da sempre un paladino del gelato artigianale, da sempre contro ogni forma di moda, preparati industriali, coloranti, aromi aggiunti. Arriva tutto dai presidi e da agricoltura biologica. Mandorla di Avola, pistacchio di Bronte e granite indimenticabili. Ad Agugliano è stato portato un delizioso sorbetto al cioccolato fondente. Per gli amanti del cioccolato, a Macerata ed anche a Civitanova Marche un giro da <strong>Maga Cacao</strong> bisogna farlo: pochi gusti, ben fatti.

<strong>Porto San Giorgio: Pelacani Zero.</strong> Ovvero, come si fa a migliorare una gelateria di successo da sempre un punto di riferimento in città. Raddoppiando e aprendo, a due passi, un laboratorio di gelati privi di latte, glutine e saccarosio: il paradiso dei vegani.

<strong>Amandola: arriva il Festival.</strong> State pronti: dopo il Festival di Pesaro e quello di Agugliano, il prossimo weekend si sale ad Amandola, sui Sibillini, per il Festival e la Notte Bianca del Gelato. Imperdibile. In paese si mangia quello della Casa del Gelato Antida (il mio preferito) e del Bar Belli. Ne parleremo.

<strong>San Benedetto del Tronto:</strong> <strong>Creme Glacee</strong>. Un posto con cosi tante “creme” non lo avevo mai trovato. Che meraviglia! Qualche esempio? Crema Sonia, ricotta di pecora, pinoli caramellati e canestrelli. Oppure Crema Nicole, crema , panna e pasta di nocciole caramellate. E poi crema della mamma con crema, peschette dolci all’anchermes e nutella, gianduia.','Dieci e più idee per un grande gelato','Un itinerario tra le gelaterie e i gusti migliori delle Marche ','inherit','closed','open','','9318-revision-v1','','','2015-06-15 08:10:22','2015-06-15 06:10:22','',9318,'http://old.lacucinaitaliana.it/9318-revision-v1/',0,'revision','',0),
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alle olive nere
160 g tonno sott''olio
sgocciolato
100 g panna fresca
6 cipollotti
capperi sotto sale
olio extravergine di
oliva - sale - pepe

&nbsp;

Mondate i cipollotti conservando un po’
della parte verde. Divideteli a metà per il
lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio
di olio per 4-5''. Unite poi mezzo bicchiere
di acqua e un pizzico di sale e stufateli
con il coperchio per altri 10-12''. Lasciateli
infine raffreddare.
Tagliate i panini in modo da ottenere 36
fettine. Tostatele in forno, per renderle
croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme
a un cucchiaino di capperi ben sciacquati
dal sale. Passate la crema ottenuta al
setaccio, per renderla più liscia.
Disponete la crema di tonno in una bacinella
appoggiata in un contenitore parzialmente
riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla
ben fredda. Versate la panna a filo nel
tonno e montate con una frusta, fino a ottenere
una mousse morbida. Profumate con
pepe bianco e aggiustate di sale, se serve.

Distribuite sui crostini una piccola quenelle
di mousse e pezzetti di cipollotto.','Mousse di tonno e cipollotti con crostini alle olive','','inherit','closed','open','','9327-revision-v1','','','2015-06-15 08:13:07','2015-06-15 06:13:07','',9327,'http://old.lacucinaitaliana.it/9327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-08-01 08:30:15','2015-08-01 06:30:15','','Spaghetti, fagiolini, pomodoro e tonno','','publish','closed','closed','','spaghetti-fagiolini-pomodoro-e-tonno','','','2015-09-10 05:31:28','2015-09-10 03:31:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9358',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-06-16 03:22:21','2015-06-16 01:22:21','Allontana i chili di troppo, protegge da diabete, tumori e infarti e<strong> riduce del 23% il rischio di morte prematura</strong>. E'' l''elisir garantito dal <strong>consumo giornaliero di una manciata di frutta secca</strong> a guscio. Ad assicurare che noci, mandorle, pistacchi e arachidi non solo non sono nemici del peso forma ma anzi allungano la vita, è uno studio condotto dall''università di Maastricht. Secondo l''ultima ricerca condotta sull''argomento, infatti, consumare ogni giorno 10-15 grammi di frutta secca protegge cuore, fegato e intestino e previene anche molte malattie neuro-degenerative.

E l''Italia sembra saperlo bene visto che è tra i principali Paesi consumatori e importatori di frutta secca al mondo, insieme a Turchia e Stati Uniti. Certo, come per tutte le cose, <strong>non bisogna esagerare</strong> perché la frutta secca è ricca di zuccheri e se si soffre di gastrite, colite o si hanno problemi renali è meglio evitarla.
Ricca di sali minerali, vitamine e grassi che combattono l’accumulo di colesterolo, la frutta secca è un <strong>alimento ideale per gli spuntini tra un pasto e l’altro e come fonte di energia di pronto utilizzo</strong>, come sanno gli sportivi. Vediamo nello specifico quali sono le proprietà nutritive che apportano così grande beneficio all''organismo.

<strong>Mandorle</strong>: ricche di vitamina E e di proteine vegetali, una manciata di mandorle al giorno rinforza lo scheletro e aiuta a prevenire l''osteoporosi. Il loro <strong>potere saziante</strong>, superiore rispetto all''altra frutta secca a guscio, e la forte presenza di minerali come magnesio e potassio con un basso indice glicemico, le rende<strong> adatte anche ai diabetici</strong> e perfette per uno snack senza sensi di colpa.

<strong>Noci</strong>: oltre a contenere fosforo, magnesio, calcio, ferro e potassio, sono <strong>ricchissime di zinco e rame</strong>, elementi che solitamente si attingono dalla carne; motivo per cui le noci sono <strong>particolarmente indicate in una dieta vegetariana</strong>. L''alto contenuto di antiossidanti conferisce alle noci proprietà antitumorali e un ruolo importante nella prevenzione e nella cura di disturbi cardiovascolari. Ricche poi di grassi polinsaturi, le noci aiutano a combattere il colesterolo "cattivo".

<strong>Nocciole</strong>: sono un concentrato di magnesio, rame, vitamine E e B e assumerle quotidianamente aiuta a ridurre il colesterolo, migliora il transito intestinale, protegge la pelle dall''invecchiamento e dai radicali liberi e contribuisce a <strong>diminuire tensione muscolare</strong>,<strong> senso di affaticamento e dolori</strong>. Proprio per il loro <strong>effetto rimineralizzante</strong>, le nocciole sono un alimento molto energetico particolarmente indicato in stati di convalescenza, per chi pratica sport o per chi ha sensi di spossatezza, sia fisica che mentale.

<strong>Pinoli</strong>: ricchi di proteine, fibre vegetali, zinco, vitamina B2, calcio, magnesio, ferro e potassio, i pinoli sono un alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta di chi soffre di <strong>anemia</strong>. Sono in grado, infatti, di <strong>dare energia senza incrementare il senso di fame</strong> perché contengono delle particolari sostanze, come l''acido pinolenico, che contribuiscono ad incoraggiare alcuni ormoni che agiscono limitando lo stimolo della fame. Benefici per la vista grazie alla luteina, i pinoli presentano la maggior parte degli elementi nutritivi vitali richiesti dal nostro organismo.

<strong>Pistacchi</strong>: portentosi ricostituenti, sono in grado di stimolare e rinforzare le cellule coinvolte nella risposta immunitaria, <strong>accelerando la guarigione delle infezioni</strong>. Nei pistacchi è presente un notevole livello di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo: il beta-carotene si trasforma in vitamina A e svolge un’azione preventiva nei confronti delle neoplasie, mentre il gamma-tocoferolo, una comune forma di vitamina E, tiene lontane le malattie del cuore.','Frutta secca, elisir di lunga vita','Mangiare una manciata di mandorle, noci, nocciole, pinoli o pistacchi al giorno riduce il rischio di morte prematura e protegge cuore, fegato e intestino','publish','closed','closed','','frutta-secca-elisir-di-lunga-vita','','','2015-06-16 03:37:20','2015-06-16 01:37:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9363',0,'cp-news','',0),
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Ricca di sali minerali, vitamine e grassi che combattono l’accumulo di colesterolo, la frutta secca è un alimento ideale per gli spuntini tra un pasto e l’altro e come fonte di energia di pronto utilizzo, come sanno gli sportivi. Vediamo nello specifico quali sono le proprietà nutritive che apportano così grande beneficio all''organismo.

Mandorle: ricche di vitamina E e di proteine vegetali, una manciata di mandorle al giorno rinforza lo scheletro e aiuta a prevenire l''osteoporosi. Il loro potere saziante, superiore rispetto all''altra frutta secca a guscio, e la forte presenza di minerali come magnesio e potassio con un basso indice glicemico, le rende adatte anche ai diabetici e  perfette per uno snack senza sensi di colpa. 

Noci: oltre a contenere fosforo, magnesio, calcio, ferro e potassio, sono ricchissime di zinco e rame, elementi che solitamente si attingono dalla carne; motivo per cui le noci sono particolarmente indicate in una dieta vegetariana. L''alto contenuto di antiossidanti conferisce alle noci proprietà antitumorali e un ruolo importante nella prevenzione e nella cura di disturbi cardiovascolari. Ricche poi di grassi polinsaturi, le noci aiutano a combattere il colesterolo "cattivo". 

Nocciole: sono un concentrato di magnesio, rame, vitamine E e B e assumerle quotidianamente aiuta a ridurre il colesterolo, migliora il transito intestinale, proteggela pelle dall''invecchiamento e dai radicali liberi e contribuisce a diminuire tensione muscolare, senso di affaticamento e dolori. Proprio per il loro effetto rimineralizzante, le nocciole sono un alimento molto energetico particolarmente indicato in stati di convalescenza, per chi pratica sport o per chi ha sensi di spossatezza, sia fisica che mentale. 

Pinoli: ricchi di proteine, fibre vegetali, zinco, vitamina B2, calcio, magnesio, ferro e potassio, i pinoli sono un alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta di chi soffre di anemia. Sono in grado, infatti, di dare energia senza incrementare il senso di fame perché contengono delle particolari sostanze, come l''acido pinolenico, che contribuiscono ad incoraggiare alcuni ormoni che agiscono limitando lo stimolo della fame. Benefici per la vista grazie alla luteina, i pinoli presentano la maggior parte degli elementi nutritivi vitali richiesti dal nostro organismo.

Pistacchi: portentosi ricostituenti, sono in grado di stimolare e rinforzare le cellule coinvolte nella risposta immunitaria, accelerando la guarigione delle infezioni. Nei pistacchi presente un notevole livello di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo. Il beta-carotene si trasforma in vitamina A e svolge un’azione preventiva nei confronti delle neoplasie, mentre il gamma-tocoferolo, una comune forma di vitamina E, tiene lontane le malattie del cuore.
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E l''Italia sembra saperlo bene visto che è tra i principali Paesi consumatori e importatori di frutta secca al mondo, insieme a Turchia e Stati Uniti. Certo, come per tutte le cose, <strong>non bisogna esagerare</strong> perché la frutta secca è ricca di zuccheri e se si soffre di gastrite, colite o si hanno problemi renali è meglio evitarla.
Ricca di sali minerali, vitamine e grassi che combattono l’accumulo di colesterolo, la frutta secca è un <strong>alimento ideale per gli spuntini tra un pasto e l’altro e come fonte di energia di pronto utilizzo</strong>, come sanno gli sportivi. Vediamo nello specifico quali sono le proprietà nutritive che apportano così grande beneficio all''organismo.

<strong>Mandorle</strong>: ricche di vitamina E e di proteine vegetali, una manciata di mandorle al giorno rinforza lo scheletro e aiuta a prevenire l''osteoporosi. Il loro <strong>potere saziante</strong>, superiore rispetto all''altra frutta secca a guscio, e la forte presenza di minerali come magnesio e potassio con un basso indice glicemico, le rende<strong> adatte anche ai diabetici</strong> e perfette per uno snack senza sensi di colpa.

<strong>Noci</strong>: oltre a contenere fosforo, magnesio, calcio, ferro e potassio, sono <strong>ricchissime di zinco e rame</strong>, elementi che solitamente si attingono dalla carne; motivo per cui le noci sono <strong>particolarmente indicate in una dieta vegetariana</strong>. L''alto contenuto di antiossidanti conferisce alle noci proprietà antitumorali e un ruolo importante nella prevenzione e nella cura di disturbi cardiovascolari. Ricche poi di grassi polinsaturi, le noci aiutano a combattere il colesterolo "cattivo".

<strong>Nocciole</strong>: sono un concentrato di magnesio, rame, vitamine E e B e assumerle quotidianamente aiuta a ridurre il colesterolo, migliora il transito intestinale, protegge la pelle dall''invecchiamento e dai radicali liberi e contribuisce a <strong>diminuire tensione muscolare</strong>,<strong> senso di affaticamento e dolori</strong>. Proprio per il loro <strong>effetto rimineralizzante</strong>, le nocciole sono un alimento molto energetico particolarmente indicato in stati di convalescenza, per chi pratica sport o per chi ha sensi di spossatezza, sia fisica che mentale.

<strong>Pinoli</strong>: ricchi di proteine, fibre vegetali, zinco, vitamina B2, calcio, magnesio, ferro e potassio, i pinoli sono un alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta di chi soffre di <strong>anemia</strong>. Sono in grado, infatti, di <strong>dare energia senza incrementare il senso di fame</strong> perché contengono delle particolari sostanze, come l''acido pinolenico, che contribuiscono ad incoraggiare alcuni ormoni che agiscono limitando lo stimolo della fame. Benefici per la vista grazie alla luteina, i pinoli presentano la maggior parte degli elementi nutritivi vitali richiesti dal nostro organismo.

<strong>Pistacchi</strong>: portentosi ricostituenti, sono in grado di stimolare e rinforzare le cellule coinvolte nella risposta immunitaria, <strong>accelerando la guarigione delle infezioni</strong>. Nei pistacchi è presente un notevole livello di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo: il beta-carotene si trasforma in vitamina A e svolge un’azione preventiva nei confronti delle neoplasie, mentre il gamma-tocoferolo, una comune forma di vitamina E, tiene lontane le malattie del cuore.','Frutta secca, elisir di lunga vita','','inherit','closed','open','','9363-revision-v1','','','2015-06-15 10:01:19','2015-06-15 08:01:19','',9363,'http://old.lacucinaitaliana.it/9363-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-18 04:46:38','2015-06-18 02:46:38','Brutte notizie per gli amanti della cucina <strong>vegana</strong>. Il <strong>tofu</strong>, il famoso “<strong>formaggio di soia</strong>” tipico della cucina cinese e giapponese, fa male. O meglio,<strong> fa male se consumato in dosi eccessive</strong>. <strong>E se troppo ricco di calcio</strong>, come quello diffuso in <strong>Cina</strong>. “Non avevo mai visto così tanti<strong> calcoli renali</strong> prima d’ora”, ha infatti dichiarato il dottor Wei Yubin, chirurgo di Dongyang (Cina), dopo aver rimosso ben<strong> 420 calcoli renali</strong> dal corpo del 55enne mister He. Che aveva già eseguito un''operazione analoga vent''anni fa, quando glie ne furono diagnosticati una ventina. Motivo? I medici ne sono sicuri: l''abuso di tofu.
<h2>Sostanze non smaltite</h2>
L''operazione, eseguita a Jinhua (Zhejiang) è stata seguita dopo aver effettuato una tac. L''uomo sentiva dei forti dolori addominali e ha voluto vederci chiaro. I calcoli renali sono delle piccole pietre formate dalla<strong> cristallizzazione di alcune sostanze normalmente eliminate nell’urina</strong> (ossalato di calcio, fosfato di calcio, cistina, acido urico, ecc.). Ma, in quantità troppo eccessive, o se l’organismo non ha abbastanza acqua da filtrare, possono ristagnare e cristallizzare nei reni o nella vescica. “L’operazione ha richiesto meno di due ore, di cui 45 minuti dedicati alla rimozione delle pietre. La piastra utilizzata per recuperare i calcoli ne conteneva almeno 420 di dimensioni e colori differenti, dal giallo al verde“, ha detto il dottor Wei Yubin.
<h2>Occhio a quello cinese</h2>
Mister He ha confessato ai medici la sua passione smodata per il tofu: ne mangiava tutti i giorni, e in gran quantità. Lo stesso tofu finora così apprezzato per la sua capacità di apportare <strong>proteine</strong> senza aumentare i livelli di<strong> colesterolo “cattivo”</strong>. Ma, secondo il dottor Wei, il tofu venduto in Cina presenta spesso dei livelli molto elevati di calcio, che può facilmente portare a un surplus difficile da rimuovere nelle urine. A maggior ragione quando si beve poco, come faceva mister He. Il tofu e i <strong>prodotti a base di soia</strong> in genere sono infatti alimenti<strong> molto ricchi di calcio</strong>. Una benedizione per le nostre ossa, ma anche un pericolo se non si bevono adeguate quantità d''acqua.
<h2>Intanto, a Okinawa...</h2>
Che il tofu, in realtà, faccia bene e che quella di mister He sia solo il frutto di un abuso smodato, lo confermano tra l''altro i <strong>tassi di longevità giapponesi</strong> e soprattutto dell''isola di <strong>Okinawa</strong>, dove il tofu viene abbondantemente consumato. In quest''isola posta a Sud dell''arcipelago giapponese, infatti, il <strong>20,6% della popolazione è ultracentenario</strong>. E la dieta è basata su frutta, verdura, soia, derivati della soia (come il tofu), il pesce locale e alga konbu, senza rinunciare a modiche quantità di riso e di carne suina e bovina.
<h2>Come cucinare il tofu?</h2>
Già, ma come cucinare il tofu? Senza scomodare le numerosissime<strong> ricette cinesi, coreane e giapponesi</strong> che prevedono l''utilizzo di tofu,<strong> da noi</strong> questo “formaggio” si può assaporare <strong>crudo</strong>, magari abbinato a insalate fresche, pane o grissini. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto, per attenuare il retrogusto amaro. Ma il tofu si può consumare anche <strong>grigliato</strong>, alla maniera dei tomini, magari condendolo con della salsa di soia o dell''olio extravergine d''oliva. Oppure <strong>fritto</strong>, come prevede la maggior parte delle ricette cinesi e giapponesi, magari in olio di semi e arricchito da impanature o pastelle leggere. Il tofu può essere cucinato anche <strong>al forno</strong> e soprattutto per dare corposità a <strong>zuppe</strong> a base di verdure, nonché per condire gustose bruschette vegane o per sostituire le sottilette. Insomma, libero spazio alla fantasia: purché vi ricordiate di bere tanta acqua...','Il tofu fa bene? Sì, ma con poco calcio e tanta acqua','Altrimenti il rischio è quello di fare la fine di mister He, un signore cinese operato per ben 420 calcoli renali. Ecco come regolarsi
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	 (23,'2015-06-15 10:19:13','0100-12-31 18:30:00','<h1>Souvenir dalla Buona Puglia per Festa a Vico</h1>
<h1>1000 BOTTIGLIE D’OLIO ANTI-XYLELLA</h1>
<strong>VICO EQUENSE (Salerno) 7-8-9 GIUGNO</strong>

&nbsp;

Anche quest’anno <strong>Buona Puglia</strong>, l’associazione che riunisce in rete oltre ottanta fra produttori ristoratori e albergatori d’eccellenza su tutto il territorio regionale, sarà protagonista a Festa a Vico. La magnifica costiera di <strong>Vico Equense</strong> dove dal 7 al 9 giugno si svolge la festa della cucina d’autore organizzata dallo chef bistellato <strong>Gennaro Esposito</strong>, chiama a raccolta ancora una volta un parterre straordinario di cuochi provenienti da ogni angolo d’Italia, oltre che giornalisti, food-blogger, food-expert di rango nazionale e internazionale.

Ci sarà anche Buona Puglia ma con un cadeau speciale: mille bottiglie d’olio, l’oro giallo, rigorosamente extravergine d’oliva, che sarà regalato ai partecipanti. Il messaggio , chiaro e forte, è uno: gli occhi del mondo sono puntati da qualche tempo sugli ulivi di Puglia a causa della <strong>xylella, il batterio killer</strong> che sta mettendo a dura prova l’agricoltura regionale. Contro gli embarghi, le demonizzazioni, gli spettri della desertificazione, queste preziose boccette di evo vogliono ricordare a tutti che la Puglia è ai vertici mondiali per la produzione olivicola, e che l’olio di Puglia merita un posto d’onore sulle buone tavole apparecchiate ad ogni latitudine, come di fatto è.

Sulla costiera salernitana dunque, Buona Puglia arriverà con un furgone carico di meraviglie, messe a disposizione dai frantoiani di Capitanata, Murgia, Valle d’Itria e Salento, le tante anime del territorio accomunate dalla produzione di evo di qualità: da San Severo (Foggia), arriveranno le bottiglie dell’<strong>Azienda agricola Montavano </strong>e dell’<strong>Oleificio Vieste</strong>,  da Apricena (Foggia) quelle di <strong>Agricola   Piano</strong>, da Andria (Bari) l’olio d’autore di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, <strong>Masseria Cusmai</strong> e <strong>Oleificio   Pellegrino</strong>; da Bisceglie le bottiglie di <strong>Frantoio  Galantino</strong>, da Bitritto l’<strong>Oleificio De Carlo</strong>, da Conversano <strong>Frantoio D’Orazio</strong> e dal Salento, alto e basso, l’olio di <strong>Masseria Il Frantoio</strong> (Ostuni, Brindisi) e <strong>Donna Oleria</strong> (Monteroni, Lecce).

“Un gesto perfettamente in linea con il tema di quest’anno di Festa a Vico, cioè Il ritorno delle mani amiche”, dichiara <strong>Lello Lacerenza</strong> dell’associazione Buona Puglia, “perché l’olio è esattamente questo per noi: un pezzo di storia di vita che parla il linguaggio del quotidiano, una composta di gesti e di stati d''animo che poco hanno a che fare con tutte le retoriche che svolazzano intorno all''agro–alimentare”.

Per questo grazie a tutte le aziende che hanno messo a disposizione il loro olio, e grazie a tutti coloro che dopo avere ricevuto questo cadeau dalla Buona Puglia, si faranno portatori del messaggio: l’evo di Puglia è portatore sano di eccellenza!

<strong>3 allegati</strong>','#iostocongliulividipuglia','','pending','closed','open','','','','','2015-06-15 10:19:13','2015-06-15 08:19:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=9370',0,'post','',0),
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<strong>VICO EQUENSE (Salerno) 7-8-9 GIUGNO</strong>

&nbsp;

Anche quest’anno <strong>Buona Puglia</strong>, l’associazione che riunisce in rete oltre ottanta fra produttori ristoratori e albergatori d’eccellenza su tutto il territorio regionale, sarà protagonista a Festa a Vico. La magnifica costiera di <strong>Vico Equense</strong> dove dal 7 al 9 giugno si svolge la festa della cucina d’autore organizzata dallo chef bistellato <strong>Gennaro Esposito</strong>, chiama a raccolta ancora una volta un parterre straordinario di cuochi provenienti da ogni angolo d’Italia, oltre che giornalisti, food-blogger, food-expert di rango nazionale e internazionale.

Ci sarà anche Buona Puglia ma con un cadeau speciale: mille bottiglie d’olio, l’oro giallo, rigorosamente extravergine d’oliva, che sarà regalato ai partecipanti. Il messaggio , chiaro e forte, è uno: gli occhi del mondo sono puntati da qualche tempo sugli ulivi di Puglia a causa della <strong>xylella, il batterio killer</strong> che sta mettendo a dura prova l’agricoltura regionale. Contro gli embarghi, le demonizzazioni, gli spettri della desertificazione, queste preziose boccette di evo vogliono ricordare a tutti che la Puglia è ai vertici mondiali per la produzione olivicola, e che l’olio di Puglia merita un posto d’onore sulle buone tavole apparecchiate ad ogni latitudine, come di fatto è.

Sulla costiera salernitana dunque, Buona Puglia arriverà con un furgone carico di meraviglie, messe a disposizione dai frantoiani di Capitanata, Murgia, Valle d’Itria e Salento, le tante anime del territorio accomunate dalla produzione di evo di qualità: da San Severo (Foggia), arriveranno le bottiglie dell’<strong>Azienda agricola Montavano </strong>e dell’<strong>Oleificio Vieste</strong>,  da Apricena (Foggia) quelle di <strong>Agricola   Piano</strong>, da Andria (Bari) l’olio d’autore di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, <strong>Masseria Cusmai</strong> e <strong>Oleificio   Pellegrino</strong>; da Bisceglie le bottiglie di <strong>Frantoio  Galantino</strong>, da Bitritto l’<strong>Oleificio De Carlo</strong>, da Conversano <strong>Frantoio D’Orazio</strong> e dal Salento, alto e basso, l’olio di <strong>Masseria Il Frantoio</strong> (Ostuni, Brindisi) e <strong>Donna Oleria</strong> (Monteroni, Lecce).

“Un gesto perfettamente in linea con il tema di quest’anno di Festa a Vico, cioè Il ritorno delle mani amiche”, dichiara <strong>Lello Lacerenza</strong> dell’associazione Buona Puglia, “perché l’olio è esattamente questo per noi: un pezzo di storia di vita che parla il linguaggio del quotidiano, una composta di gesti e di stati d''animo che poco hanno a che fare con tutte le retoriche che svolazzano intorno all''agro–alimentare”.

Per questo grazie a tutte le aziende che hanno messo a disposizione il loro olio, e grazie a tutti coloro che dopo avere ricevuto questo cadeau dalla Buona Puglia, si faranno portatori del messaggio: l’evo di Puglia è portatore sano di eccellenza!

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	 (46,'2015-06-15 10:23:45','2015-06-15 08:23:45','Brutte notizie per gli amanti della cucina <strong>vegana</strong>. Il <strong>tofu</strong>, il famoso “<strong>formaggio di soia</strong>” tipico della cucina cinese e giapponese, fa male. O meglio,<strong> fa male se consumato in dosi eccessive</strong>. <strong>E se troppo ricco di calcio</strong>, come quello diffuso in <strong>Cina</strong>. “Non avevo mai visto così tanti<strong> calcoli renali</strong> prima d’ora”, ha infatti dichiarato il dottor Wei Yubin, chirurgo di Dongyang (Cina), dopo aver rimosso ben<strong> 420 calcoli renali</strong> dal corpo del 55enne mister He. Che aveva già eseguito un''operazione analoga vent''anni fa, quando glie ne furono diagnosticati una ventina. Motivo? I medici ne sono sicuri: l''abuso di tofu.

<strong>Sostanze non smaltite</strong>

L''operazione, eseguita a Jinhua (Zhejiang) è stata seguita dopo aver effettuato una tac. L''uomo sentiva dei forti dolori addominali e ha voluto vederci chiaro. I calcoli renali sono delle piccole pietre formate dalla<strong> cristallizzazione di alcune sostanze normalmente eliminate nell’urina</strong> (ossalato di calcio, fosfato di calcio, cistina, acido urico, ecc.). Ma, in quantità troppo eccessive, o se l’organismo non ha abbastanza acqua da filtrare, possono ristagnare e cristallizzare nei reni o nella vescica. “L’operazione ha richiesto meno di due ore, di cui 45 minuti dedicati alla rimozione delle pietre. La piastra utilizzata per recuperare i calcoli ne conteneva almeno 420 di dimensioni e colori differenti, dal giallo al verde“, ha detto il dottor Wei Yubin.

<strong>Occhio a quello cinese</strong>

Mister He ha confessato ai medici la sua passione smodata per il tofu: ne mangiava tutti i giorni, e in gran quantità. Lo stesso tofu finora così apprezzato per la sua capacità di apportare <strong>proteine</strong> senza aumentare i livelli di<strong> colesterolo “cattivo”</strong>. Ma, secondo il dottor Wei, il tofu venduto in Cina presenta spesso dei livelli molto elevati di calcio, che può facilmente portare a un surplus difficile da rimuovere nelle urine. A maggior ragione quando si beve poco, come faceva mister He. Il tofu e i <strong>prodotti a base di soia</strong> in genere sono infatti alimenti<strong> molto ricchi di calcio</strong>. Una benedizione per le nostre ossa, ma anche un pericolo se non si bevono adeguate quantità d''acqua.

<strong>Intanto, a Okinawa...</strong>

Che il tofu, in realtà, faccia bene e che quella di mister He sia solo il frutto di un abuso smodato, lo confermano tra l''altro i <strong>tassi di longevità giapponesi</strong> e soprattutto dell''isola di <strong>Okinawa</strong>, dove il tofu viene abbondantemente consumato. In quest''isola posta a Sud dell''arcipelago giapponese, infatti, il <strong>20,6% della popolazione è ultracentenario</strong>. E la dieta è basata su frutta, verdura, soia, derivati della soia (come il tofu), il pesce locale e alga konbu, senza rinunciare a modiche quantità di riso e di carne suina e bovina.

<strong>Sulle nostre tavole</strong>

Già, ma come cucinare il tofu? Senza scomodare le numerosissime<strong> ricette cinesi, coreane e giapponesi</strong> che prevedono l''utilizzo di tofu,<strong> da noi</strong> questo “formaggio” si può assaporare <strong>crudo</strong>, magari abbinato a insalate fresche, pane o grissini. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto, per attenuare il retrogusto amaro. Ma il tofu si può consumare anche <strong>grigliato</strong>, alla maniera dei tomini, magari condendolo con della salsa di soia o dell''olio extravergine d''oliva. Oppure <strong>fritto</strong>, come prevede la maggior parte delle ricette cinesi e giapponesi, magari in olio di semi e arricchito da impanature o pastelle leggere. Il tofu può essere cucinato anche <strong>al forno</strong> e soprattutto per dare corposità a <strong>zuppe</strong> a base di verdure, nonché per condire gustose bruschette vegane o per sostituire le sottilette. Insomma, libero spazio alla fantasia: purché vi ricordiate di bere tanta acqua...','Il tofu fa bene? Sì, ma con poco calcio e tanta acqua','Altrimenti il rischio è quello di fare la fine di mister He, un signore cinese operato per ben 420 calcoli renali. Ecco come regolarsi
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<strong>Sostanze non smaltite</strong>

L''operazione, eseguita a Jinhua (Zhejiang) è stata seguita dopo aver effettuato una tac. L''uomo sentiva dei forti dolori addominali e ha voluto vederci chiaro. I calcoli renali sono delle piccole pietre formate dalla<strong> cristallizzazione di alcune sostanze normalmente eliminate nell’urina</strong> (ossalato di calcio, fosfato di calcio, cistina, acido urico, ecc.). Ma, in quantità troppo eccessive, o se l’organismo non ha abbastanza acqua da filtrare, possono ristagnare e cristallizzare nei reni o nella vescica. “L’operazione ha richiesto meno di due ore, di cui 45 minuti dedicati alla rimozione delle pietre. La piastra utilizzata per recuperare i calcoli ne conteneva almeno 420 di dimensioni e colori differenti, dal giallo al verde“, ha detto il dottor Wei Yubin.

<strong>Occhio a quello cinese</strong>

Mister He ha confessato ai medici la sua passione smodata per il tofu: ne mangiava tutti i giorni, e in gran quantità. Lo stesso tofu finora così apprezzato per la sua capacità di apportare <strong>proteine</strong> senza aumentare i livelli di<strong> colesterolo “cattivo”</strong>. Ma, secondo il dottor Wei, il tofu venduto in Cina presenta spesso dei livelli molto elevati di calcio, che può facilmente portare a un surplus difficile da rimuovere nelle urine. A maggior ragione quando si beve poco, come faceva mister He. Il tofu e i <strong>prodotti a base di soia</strong> in genere sono infatti alimenti<strong> molto ricchi di calcio</strong>. Una benedizione per le nostre ossa, ma anche un pericolo se non si bevono adeguate quantità d''acqua.

<strong>Intanto, a Okinawa...</strong>

Che il tofu, in realtà, faccia bene e che quella di mister He sia solo il frutto di un abuso smodato, lo confermano tra l''altro i <strong>tassi di longevità giapponesi</strong> e soprattutto dell''isola di <strong>Okinawa</strong>, dove il tofu viene abbondantemente consumato. In quest''isola posta a Sud dell''arcipelago giapponese, infatti, il <strong>20,6% della popolazione è ultracentenario</strong>. E la dieta è basata su frutta, verdura, soia, derivati della soia (come il tofu), il pesce locale e alga konbu, senza rinunciare a modiche quantità di riso e di carne suina e bovina.

<strong>Sulle nostre tavole</strong>

Già, ma come cucinare il tofu? Senza scomodare le numerosissime<strong> ricette cinesi, coreane e giapponesi</strong> che prevedono l''utilizzo di tofu,<strong> da noi</strong> questo “formaggio” si può assaporare <strong>crudo</strong>, magari abbinato a insalate fresche, pane o grissini. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto, per attenuare il retrogusto amaro. Ma il tofu si può consumare anche <strong>grigliato</strong>, alla maniera dei tomini, magari condendolo con della salsa di soia o dell''olio extravergine d''oliva. Oppure <strong>fritto</strong>, come prevede la maggior parte delle ricette cinesi e giapponesi, magari in olio di semi e arricchito da impanature o pastelle leggere. Il tofu può essere cucinato anche <strong>al forno</strong> e soprattutto per dare corposità a <strong>zuppe</strong> a base di verdure, nonché per condire gustose bruschette vegane o per sostituire le sottilette. Insomma, libero spazio alla fantasia: purché vi ricordiate di bere tanta acqua...','Il tofu fa bene? Sì, ma con poco calcio e tanta acqua','Altrimenti il rischio è quello di fare la fine di mister He, un signore cinese operato per ben 420 calcoli renali. Ecco come regolarsi
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	 (23,'2015-06-15 10:29:05','0100-12-31 18:30:00','<div>Se dovessi raccontare di me dovrei prima cercare di immaginarmi un po'' più magro, così, giusto per cercare di risultare più essenziale possibile. Sono un giovanotto, ma non troppo, e da sempre ho pensato che avere "gusto"fosse , se non sei bravo a controllarti, un danno. Dalle nostre parti si dice , di fronte a un irrefrenabile goloso, che sarebbe meglio regalare a costui un abito di calibro sartoriale. Beh. Questo sono io. Appassionato della vita "buona e giusta", passionario viaggiatore senza sosta. Dovete pensare che ogni giorno nella mia mente c''è un viaggio da fare, un viaggio dove immagino il mio futuro. Sono un gourmet, ma uno con la "g" in minuscolo perché la "g" , quella in maiuscolo, mi piace lasciarla a chi non ha molto tempo da passare in cucina o al ristorante al contrario mio; e così quella "g" la faccio piccola piccola per accontentare tutti i golosi come me, altrimenti mangerei tutto io.  Nella vita faccio per mestiere il "Pashà" e sulla mia carta di identità alla voce " segni particolari " c''è scritto " Casa Pashà", il mio ristorante, il luogo dove io , i miei genitori e i miei fratelli, lavoriamo senza aver mai smesso di essere una famiglia.</div>
<div>Il Pashà per noi è'' l''orpello filosofico del nostro animo in termini di food e estetica, il riflesso dei nostri "perché".</div>
<div>E'' la nostra vita quotidiana,l''insieme delle esperienze che mi hanno portato qui.</div>
<div>Ci piace perché piace a chi ci sceglie e io vi prometto che in questa nuova esperienza da #foodmaker sarò pronto a raccontarvi tutto quello che passa nella testa e nella casa di un #pasha del food in #puglia.</div>
<div></div>
<div>Seguitemi, dai.</div>
<div>#metticilemani</div>','#lavitabuonaegiusta','','pending','closed','open','','','','','2015-06-15 10:29:05','2015-06-15 08:29:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=9374',0,'post','',0),
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	 (28,'2015-06-16 03:14:49','2015-06-16 01:14:49','Chi ha dimenticato i personaggi del caffè Paulista, <strong>Caballero e Carmencita</strong>, o la bionda <strong>Susanna</strong> dei formaggini? O, ancora, <strong>le figurine della Liebig o di Saladino</strong>? Sono pezzi della storia dell’infanzia di chi oggi è adulto. Ma si può tornare bambini per qualche ora, viaggiando tra i ricordi: negli spazi espositivi della Fondazione Gruppo Credito Valtellinese, in corso Magenta, a Milano, la mostra «Cibo di carta», aperta fino al 19 settembre, <strong>racconta il cibo attraverso pubblicità, etichette, figurine</strong>, gadget, menu, riviste, libri, ma anche documenti di trasporto, bandi, carte intestate o scatole e manifesti di cinema.

Sono stati selezionati più di 500 pezzi, di cui tanti inediti, che tracciano <strong>la storia dell’alimentazione e del costume</strong> in Italia, attraverso le sue rappresentazioni. «Cibo di carta» riscopre anche la storia dell’illustrazione, a partire da autori che il pubblico sembra avere dimenticato, fino a firme famose come quelle di Marcello Dudovich, Leonetto Cappiello, Antonio Rubino, Achille Beltrame, Golia, Gino Boccasile, Leo Longanesi, Benito Jacovitti, Walter Molino, Tanino Liberatore.

Andrea Tomasetig, libraio antiquario milanese, è l’ideatore e il curatore dell’evento: per allestire la mostra, ha selezionato il <strong>materiale di quattro collezioni private</strong>. Una è quella di Michele Rapisarda, che conta più di 12 mila carte stampate illustrate italiane, che venivano utilizzate dal Seicento al Novecento: <strong>bandi, buoni premio, calmieri, carte da involto</strong>, cartoline, cataloghi, figurine, licenze, locandine, riviste. Libri, <strong>manoscritti</strong> e curiosità provengono anche dalla biblioteca gastronomica di Giorgio Grillo e Linda Pagnotta. Poi ci sono i materiali pubblicitari legati a <strong>Carosello: gadget, giochi, libri</strong>, albi, confezioni dei prodotti, pupazzi gonfiabili dalla collezione Carlo Tranchina. E, ancora, una sezione dedicata al <strong>cinema italiano</strong> dalla Seconda guerra mondiale al 2000: manifesti, locandine e fotobuste.

Alle pareti della Galleria ci sono tutte quelle<strong> immagini sul cibo</strong> che scavano nei nostri ricordi, nell’Italia popolare e borghese del passato. Ma ci saranno anche tante<strong> iniziative collaterali</strong>, come spiegano Cristina Quadrio Curzio e Leo Guerra, che curano la direzione artistica: «Sono in programma visite guidate ai laboratori didattici, proiezioni di film in tema alla lettura scenica di testi d’autore, convegni e tavole rotonde su temi specifici».

«Cibo di carta» è aperta da lunedì a sabato dalle 13 alle 19, ed è chiusa la domenica (ingresso libero).','Il «Cibo di carta» dei nostri ricordi','La mostra «Cibo di carta», aperta a Milano fino al 19 settembre, racconta il cibo attraverso pubblicità, etichette, figurine, gadget, menu, riviste, libri','publish','closed','closed','','il-cibo-di-carta-dei-nostri-ricordi','','','2015-06-16 03:14:49','2015-06-16 01:14:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9377',0,'cp-news','',0),
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Sono stati selezionati più di 500 pezzi, di cui tanti inediti, che tracciano <strong>la storia dell’alimentazione e del costume</strong> in Italia, attraverso le sue rappresentazioni. «Cibo di carta» riscopre anche la storia dell’illustrazione, a partire da autori che il pubblico sembra avere dimenticato, fino a firme famose come quelle di Marcello Dudovich, Leonetto Cappiello, Antonio Rubino, Achille Beltrame, Golia, Gino Boccasile, Leo Longanesi, Benito Jacovitti, Walter Molino, Tanino Liberatore.

Andrea Tomasetig, libraio antiquario milanese, è l’ideatore e il curatore dell’evento: per allestire la mostra, ha selezionato il <strong>materiale di quattro collezioni private</strong>. Una è quella di Michele Rapisarda, che conta più di 12 mila carte stampate illustrate italiane, che venivano utilizzate dal Seicento al Novecento: <strong>bandi, buoni premio, calmieri, carte da involto</strong>, cartoline, cataloghi, figurine, licenze, locandine, riviste. Libri, <strong>manoscritti</strong> e curiosità provengono anche dalla biblioteca gastronomica di Giorgio Grillo e Linda Pagnotta. Poi ci sono i materiali pubblicitari legati a <strong>Carosello: gadget, giochi, libri</strong>, albi, confezioni dei prodotti, pupazzi gonfiabili dalla collezione Carlo Tranchina. E, ancora, una sezione dedicata al <strong>cinema italiano</strong> dalla Seconda guerra mondiale al 2000: manifesti, locandine e fotobuste.

Alle pareti della Galleria ci sono tutte quelle<strong> immagini sul cibo</strong> che scavano nei nostri ricordi, nell’Italia popolare e borghese del passato. Ma ci saranno anche tante<strong> iniziative collaterali</strong>, come spiegano Cristina Quadrio Curzio e Leo Guerra, che curano la direzione artistica: «Sono in programma visite guidate ai laboratori didattici, proiezioni di film in tema alla lettura scenica di testi d’autore, convegni e tavole rotonde su temi specifici».

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Sono stati selezionati più di 500 pezzi, di cui tanti inediti, che tracciano <strong>la storia dell’alimentazione e del costume</strong> in Italia, attraverso le sue rappresentazioni. «Cibo di carta» riscopre anche la storia dell’illustrazione, a partire da autori che il pubblico sembra avere dimenticato, fino a firme famose come quelle di Marcello Dudovich, Leonetto Cappiello, Antonio Rubino, Achille Beltrame, Golia, Gino Boccasile, Leo Longanesi, Benito Jacovitti, Walter Molino, Tanino Liberatore.

Andrea Tomasetig, libraio antiquario milanese, è l’ideatore e il curatore dell’evento: per allestire la mostra, ha selezionato il <strong>materiale di quattro collezioni private</strong>. Una è quella di Michele Rapisarda, che conta più di 12 mila carte stampate illustrate italiane, che venivano utilizzate dal Seicento al Novecento: <strong>bandi, buoni premio, calmieri, carte da involto</strong>, cartoline, cataloghi, figurine, licenze, locandine, riviste. Libri, <strong>manoscritti</strong> e curiosità provengono anche dalla biblioteca gastronomica di Giorgio Grillo e Linda Pagnotta. Poi ci sono i materiali pubblicitari legati a <strong>Carosello: gadget, giochi, libri</strong>, albi, confezioni dei prodotti, pupazzi gonfiabili dalla collezione Carlo Tranchina. E, ancora, una sezione dedicata al <strong>cinema italiano</strong> dalla Seconda guerra mondiale al 2000: manifesti, locandine e fotobuste.

Alle pareti della Galleria ci sono tutte quelle<strong> immagini sul cibo</strong> che scavano nei nostri ricordi, nell’Italia popolare e borghese del passato. Ma ci saranno anche tante<strong> iniziative collaterali</strong>, come spiegano Cristina Quadrio Curzio e Leo Guerra, che curano la direzione artistica: «Sono in programma visite guidate ai laboratori didattici, proiezioni di film in tema alla lettura scenica di testi d’autore, convegni e tavole rotonde su temi specifici».

«Cibo di carta» è aperta da lunedì a sabato dalle 13 alle 19, ed è chiusa la domenica (ingresso libero).','Il «Cibo di carta» dei nostri ricordi','La mostra «Cibo di carta», aperta a Milano fino al 19 settembre, racconta il cibo attraverso pubblicità, etichette, figurine, gadget, menu, riviste, libri','inherit','closed','open','','9377-revision-v1','','','2015-06-15 11:53:25','2015-06-15 09:53:25','',9377,'http://old.lacucinaitaliana.it/9377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono stati selezionati più di 500 pezzi, di cui tanti inediti, che tracciano <strong>la storia dell’alimentazione e del costume</strong> in Italia, attraverso le sue rappresentazioni. «Cibo di carta» riscopre anche la storia dell’illustrazione, a partire da autori che il pubblico sembra avere dimenticato, fino a firme famose come quelle di Marcello Dudovich, Leonetto Cappiello, Antonio Rubino, Achille Beltrame, Golia, Gino Boccasile, Leo Longanesi, Benito Jacovitti, Walter Molino, Tanino Liberatore.

Andrea Tomasetig, libraio antiquario milanese, è l’ideatore e il curatore dell’evento: per allestire la mostra, ha selezionato il <strong>materiale di quattro collezioni private</strong>. Una è quella di Michele Rapisarda, che conta più di 12 mila carte stampate illustrate italiane, che venivano utilizzate dal Seicento al Novecento: <strong>bandi, buoni premio, calmieri, carte da involto</strong>, cartoline, cataloghi, figurine, licenze, locandine, riviste. Libri, <strong>manoscritti</strong> e curiosità provengono anche dalla biblioteca gastronomica di Giorgio Grillo e Linda Pagnotta. Poi ci sono i materiali pubblicitari legati a <strong>Carosello: gadget, giochi, libri</strong>, albi, confezioni dei prodotti, pupazzi gonfiabili dalla collezione Carlo Tranchina. E, ancora, una sezione dedicata al <strong>cinema italiano</strong> dalla Seconda guerra mondiale al 2000: manifesti, locandine e fotobuste.

Alle pareti della Galleria ci sono tutte quelle<strong> immagini sul cibo</strong> che scavano nei nostri ricordi, nell’Italia popolare e borghese del passato. Ma ci saranno anche tante<strong> iniziative collaterali</strong>, come spiegano Cristina Quadrio Curzio e Leo Guerra, che curano la direzione artistica: «Sono in programma visite guidate ai laboratori didattici, proiezioni di film in tema alla lettura scenica di testi d’autore, convegni e tavole rotonde su temi specifici».

«Cibo di carta» è aperta da lunedì a sabato dalle 13 alle 19, ed è chiusa la domenica (ingresso libero).','Il «Cibo di carta» dei nostri ricordi','La mostra «Cibo di carta», aperta a Milano fino al 19 settembre, racconta il cibo attraverso pubblicità, etichette, figurine, gadget, menu, riviste, libri','inherit','closed','open','','9377-revision-v1','','','2015-06-15 11:55:58','2015-06-15 09:55:58','',9377,'http://old.lacucinaitaliana.it/9377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono stati selezionati più di 500 pezzi, di cui tanti inediti, che tracciano <strong>la storia dell’alimentazione e del costume</strong> in Italia, attraverso le sue rappresentazioni. «Cibo di carta» riscopre anche la storia dell’illustrazione, a partire da autori che il pubblico sembra avere dimenticato, fino a firme famose come quelle di Marcello Dudovich, Leonetto Cappiello, Antonio Rubino, Achille Beltrame, Golia, Gino Boccasile, Leo Longanesi, Benito Jacovitti, Walter Molino, Tanino Liberatore.

Andrea Tomasetig, libraio antiquario milanese, è l’ideatore e il curatore dell’evento: per allestire la mostra, ha selezionato il <strong>materiale di quattro collezioni private</strong>. Una è quella di Michele Rapisarda, che conta più di 12 mila carte stampate illustrate italiane, che venivano utilizzate dal Seicento al Novecento: <strong>bandi, buoni premio, calmieri, carte da involto</strong>, cartoline, cataloghi, figurine, licenze, locandine, riviste. Libri, <strong>manoscritti</strong> e curiosità provengono anche dalla biblioteca gastronomica di Giorgio Grillo e Linda Pagnotta. Poi ci sono i materiali pubblicitari legati a <strong>Carosello: gadget, giochi, libri</strong>, albi, confezioni dei prodotti, pupazzi gonfiabili dalla collezione Carlo Tranchina. E, ancora, una sezione dedicata al <strong>cinema italiano</strong> dalla Seconda guerra mondiale al 2000: manifesti, locandine e fotobuste.

Alle pareti della Galleria ci sono tutte quelle<strong> immagini sul cibo</strong> che scavano nei nostri ricordi, nell’Italia popolare e borghese del passato. Ma ci saranno anche tante<strong> iniziative collaterali</strong>, come spiegano Cristina Quadrio Curzio e Leo Guerra, che curano la direzione artistica: «Sono in programma visite guidate ai laboratori didattici, proiezioni di film in tema alla lettura scenica di testi d’autore, convegni e tavole rotonde su temi specifici».

«Cibo di carta» è aperta da lunedì a sabato dalle 13 alle 19, ed è chiusa la domenica (ingresso libero).','Il «Cibo di carta» dei nostri ricordi','La mostra «Cibo di carta», aperta a Milano fino al 19 settembre, racconta il cibo attraverso pubblicità, etichette, figurine, gadget, menu, riviste, libri','inherit','closed','open','','9377-revision-v1','','','2015-06-16 03:14:49','2015-06-16 01:14:49','',9377,'http://old.lacucinaitaliana.it/9377-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-16 03:22:27','2015-06-16 01:22:27','','Assortment of nuts','Assortiment of nuts with nutcracker','inherit','closed','open','','assortment-of-nuts','','','2015-06-16 03:22:27','2015-06-16 01:22:27','',9363,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/noci-nocciole-frutta-secca-mista-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-16 03:22:21','2015-06-16 01:22:21','Allontana i chili di troppo, protegge da diabete, tumori e infarti e r<strong>iduce del 23% il rischio di morte prematura</strong>. E'' l''elisir garantito dal <strong>consumo giornaliero di una manciata di frutta secca</strong> a guscio. Ad assicurare che noci, mandorle, pistacchi e arachidi non solo non sono nemici del peso forma ma anzi allungano la vita, è uno studio condotto dall''università di Maastricht. Secondo l''ultima ricerca condotta sull''argomento, infatti, consumare ogni giorno 10-15 grammi di frutta secca protegge cuore, fegato e intestino e previene anche molte malattie neuro-degenerative.

E l''Italia sembra saperlo bene visto che è tra i principali Paesi consumatori e importatori di frutta secca al mondo, insieme a Turchia e Stati Uniti. Certo, come per tutte le cose, <strong>non bisogna esagerare</strong> perché la frutta secca è ricca di zuccheri e se si soffre di gastrite, colite o si hanno problemi renali è meglio evitarla.
Ricca di sali minerali, vitamine e grassi che combattono l’accumulo di colesterolo, la frutta secca è un <strong>alimento ideale per gli spuntini tra un pasto e l’altro e come fonte di energia di pronto utilizzo</strong>, come sanno gli sportivi. Vediamo nello specifico quali sono le proprietà nutritive che apportano così grande beneficio all''organismo.

<strong>Mandorle</strong>: ricche di vitamina E e di proteine vegetali, una manciata di mandorle al giorno rinforza lo scheletro e aiuta a prevenire l''osteoporosi. Il loro <strong>potere saziante</strong>, superiore rispetto all''altra frutta secca a guscio, e la forte presenza di minerali come magnesio e potassio con un basso indice glicemico, le rende<strong> adatte anche ai diabetici</strong> e perfette per uno snack senza sensi di colpa.

<strong>Noci</strong>: oltre a contenere fosforo, magnesio, calcio, ferro e potassio, sono <strong>ricchissime di zinco e rame</strong>, elementi che solitamente si attingono dalla carne; motivo per cui le noci sono <strong>particolarmente indicate in una dieta vegetariana</strong>. L''alto contenuto di antiossidanti conferisce alle noci proprietà antitumorali e un ruolo importante nella prevenzione e nella cura di disturbi cardiovascolari. Ricche poi di grassi polinsaturi, le noci aiutano a combattere il colesterolo "cattivo".

<strong>Nocciole</strong>: sono un concentrato di magnesio, rame, vitamine E e B e assumerle quotidianamente aiuta a ridurre il colesterolo, migliora il transito intestinale, protegge la pelle dall''invecchiamento e dai radicali liberi e contribuisce a <strong>diminuire tensione muscolare</strong>,<strong> senso di affaticamento e dolori</strong>. Proprio per il loro <strong>effetto rimineralizzante</strong>, le nocciole sono un alimento molto energetico particolarmente indicato in stati di convalescenza, per chi pratica sport o per chi ha sensi di spossatezza, sia fisica che mentale.

<strong>Pinoli</strong>: ricchi di proteine, fibre vegetali, zinco, vitamina B2, calcio, magnesio, ferro e potassio, i pinoli sono un alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta di chi soffre di <strong>anemia</strong>. Sono in grado, infatti, di <strong>dare energia senza incrementare il senso di fame</strong> perché contengono delle particolari sostanze, come l''acido pinolenico, che contribuiscono ad incoraggiare alcuni ormoni che agiscono limitando lo stimolo della fame. Benefici per la vista grazie alla luteina, i pinoli presentano la maggior parte degli elementi nutritivi vitali richiesti dal nostro organismo.

<strong>Pistacchi</strong>: portentosi ricostituenti, sono in grado di stimolare e rinforzare le cellule coinvolte nella risposta immunitaria, <strong>accelerando la guarigione delle infezioni</strong>. Nei pistacchi è presente un notevole livello di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo: il beta-carotene si trasforma in vitamina A e svolge un’azione preventiva nei confronti delle neoplasie, mentre il gamma-tocoferolo, una comune forma di vitamina E, tiene lontane le malattie del cuore.','Frutta secca, elisir di lunga vita','Mangiare una manciata di mandorle, noci, nocciole, pinoli o pistacchi al giorno riduce il rischio di morte prematura e protegge cuore, fegato e intestino','inherit','closed','open','','9363-revision-v1','','','2015-06-16 03:22:21','2015-06-16 01:22:21','',9363,'http://old.lacucinaitaliana.it/9363-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (37,'2015-06-16 03:23:01','2015-06-16 01:23:01','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore.','','inherit','closed','open','','9223-revision-v1','','','2015-06-16 03:23:01','2015-06-16 01:23:01','',9223,'http://old.lacucinaitaliana.it/9223-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.
<blockquote>Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.</blockquote>
Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca

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	 (29,'2015-06-16 03:30:30','2015-06-16 01:30:30','Nulla più dei disturbi alimentari interferiscono con una sana passione per i piaceri della tavola. Soprattutto quando i cibo diventa una specie di sfogo o di rifugio quando qualcosa, nella vita, non va. È la fame nervosa, un fenomeno al centro di una recente ricerca dell''americana <strong>Ohio State University</strong>. Il fenomeno coinvolge, in misura maggiore, le <strong>donne</strong>. Ecco perché l''università americana ha compiuto un esperimento, prendendo un campione di 40 donne, alle quali è stato chiesto di di saltare la cena in cambio di un’abbondante colazione al mattino. In questo arco di tempo è stato misurato il livello di <strong>grelina</strong>, l’<strong>ormone della fame</strong>, presente nel sangue. Ebbene, dopo la colazione il livello di grelina si è mantenuto <strong>più alto nelle donne singl</strong>e e che lamentavano una maggiore solitudine.
<h2>Mangiare per solitudine</h2>
Insomma, sembrerebbe esserci un <strong>nesso tra vita sentimentale e fame nervosa</strong>: è come se, per compensare la mancanza di affetto, le donne single - ma spesso anche gli uomini - tentino di riempire questo vuoto con ciò che hanno a disposizione, e cioè il cibo. Facendolo, per lo più, in maniera disordinata, e ricorrendo a dosi abbondanti di junk food, con evidenti conseguenze sulla linea e sul proprio stato di salute. Insomma, una sorta di “<strong>sindrome Bridget Jones</strong>” che gli esperti chiamano anche “binge eating”. Ma questa non è la sola tipologia di fame nervosa in circolazione. Anche le emozioni legate alle normali attività della vita quotidiana, infatti, possono rappresentare la premessa per l’assunzione smodata di cibo. Gli esperti hanno quindi individuato <strong>sei categorie di “mangiatori emozionali”</strong>. La prima categoria è quella che abbiamo analizzato finora, che gli esperti chiamano anche il “<strong>mangiatore solo</strong>”.
<h2>Mangiare per tristezza</h2>
Una seconda categoria è quella dei “<strong>mangiatori tristi</strong>”. Un fatto spiacevole, una perdita o una delusione, con un''analisi realistica delle conseguenze, spesso induce a prendere il <strong>cibo come consolazione</strong> o come sostituto di un piacere che non si vie più. Spesso questi stati, però, sono temporanei, e anzi sono il preludio a una svolta spirituale per ritrovare il senso della vita che rimetterà ogni cosa, incluso il cibo, al suo posto.
<h2>Fame nervosa dovuta all''ansia</h2>
C''è poi il <strong>mangiatore ansioso</strong>. Il soggetto è in preda all''ansia, dovuta alla preoccupazione per un evento futuro che si teme negativo o pericoloso. Al fine di <strong>alleviare i sintomi di agitazione, tensione ed irrequietezza</strong>, il rifugio è sempre lui: il cibo.
<h2>Noia</h2>
Che dire, poi, del <strong>mangiatore annoiato</strong>? Per lui il cibo diventa l’unico mezzo per <strong>interrompere la noia</strong>. Colpisce ragazzi, casalinghe, ma anche chi lavora: cosa sono, in fondo, pause caffè e spuntini al bar troppo frequenti, se non un tentativo di rimediare alla noia?
<h2>Rabbia</h2>
Quinta categoria, il <strong>mangiatore arrabbiato</strong>. Non si riesce ad ottenere qualcosa, e allora<strong> ci si sfoga sul cibo</strong>. Oppure mangiare diventa un modo per sfogare qualche forma di risentimento, gelosia o frustrazione.

<h2>Divertimento</h2>

Sesta e ultima categoria, quella del <strong>“mangiatore celebrativo</strong>”. C''è una festa, un evento, e allora sembra obbligatorio esagerare col cibo. Quasi come se,<strong> per divertirsi, sia obbligatorio mangiare</strong> o bere troppo. Da tutti questi profili si capisce perché, per porre rimedio alla fame nervosa, più che un nutrizionista serve uno psicologo o giù di lì. Mangiare, in fondo, è una questione di testa.','Fame nervosa, quando le emozioni si scaricano sul cibo','Una ricerca americana ha evidenziato che le donne sole tendono a riversare la loro delusione sul cibo. Ma non sono le sole: ecco le sei categorie di “mangiatori emozionali”','inherit','closed','open','','9320-autosave-v1','','','2015-06-16 03:30:30','2015-06-16 01:30:30','',9320,'http://old.lacucinaitaliana.it/9320-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-16 03:33:35','2015-06-16 01:33:35','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: g 200 farina 00 - n 2 uova intere - g 125 zucchero - g 150 mandorle intere non pelate - g 75 burro a temperatura ambiente - n 1/4 bustina lievito per dolci - n 1 stecca di vaniglia

Ingredienti: 200 grammi farina 00|2 uova intere|125 grammi zucchero|150 grammi mandorle intere non pelate|75 grammi burro a temperatura ambiente|1/4 bustina di lievito per dolci|1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Foto: /100_foto_definitive/044_cantucci/044.jpg

Step: In un recipiente lavorare velocemente il burro con lo zucchero e aggiungere una ad una le uova e un pizzico di sale.|Unire a pioggia la farina con il lievito e allultimo aggiungere le mandorle e semi di vaniglia. Far riposare per circa mezzora.|Ricoprire una placca con carta da forno; formare dei cilindri di composto ben distanziati fra loro, disponendo il composto in una tasca da pasticcere a bocca larga, oppure impastando a mano. Raffreddare in frigorifero per mezzora. Infornare a 185¡-190¡ per 12-15 minuti.|A cottura ultimata, lasciar riposare e poi tagliare a losanghe. Riporre i biscotti in forno a 150¡ per 10 minuti circa, con la parte interna rivolta verso lalto.

Foto step: /100_foto_definitive/044_cantucci/044b.jpg|/100_foto_definitive/044_cantucci/044c.jpg|/100_foto_definitive/044_cantucci/044d.jpg|/100_foto_definitive/044_cantucci/044e.jpg','Cantucci','','inherit','closed','open','','826-autosave-v1','','','2015-06-16 03:33:35','2015-06-16 01:33:35','',826,'http://old.lacucinaitaliana.it/826-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ingredienti: 200 grammi farina 00|2 uova intere|125 grammi zucchero|150 grammi mandorle intere non pelate|75 grammi burro a temperatura ambiente|1/4 bustina di lievito per dolci|1 stecca di vaniglia

Preparazione:

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Step: In un recipiente lavorare velocemente il burro con lo zucchero e aggiungere una ad una le uova e un pizzico di sale.|Unire a pioggia la farina con il lievito e allultimo aggiungere le mandorle e semi di vaniglia. Far riposare per circa mezzora.|Ricoprire una placca con carta da forno; formare dei cilindri di composto ben distanziati fra loro, disponendo il composto in una tasca da pasticcere a bocca larga, oppure impastando a mano. Raffreddare in frigorifero per mezzora. Infornare a 185¡-190¡ per 12-15 minuti.|A cottura ultimata, lasciar riposare e poi tagliare a losanghe. Riporre i biscotti in forno a 150¡ per 10 minuti circa, con la parte interna rivolta verso lalto.

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E l''Italia sembra saperlo bene visto che è tra i principali Paesi consumatori e importatori di frutta secca al mondo, insieme a Turchia e Stati Uniti. Certo, come per tutte le cose, <strong>non bisogna esagerare</strong> perché la frutta secca è ricca di zuccheri e se si soffre di gastrite, colite o si hanno problemi renali è meglio evitarla.
Ricca di sali minerali, vitamine e grassi che combattono l’accumulo di colesterolo, la frutta secca è un <strong>alimento ideale per gli spuntini tra un pasto e l’altro e come fonte di energia di pronto utilizzo</strong>, come sanno gli sportivi. Vediamo nello specifico quali sono le proprietà nutritive che apportano così grande beneficio all''organismo.

<strong>Mandorle</strong>: ricche di vitamina E e di proteine vegetali, una manciata di mandorle al giorno rinforza lo scheletro e aiuta a prevenire l''osteoporosi. Il loro <strong>potere saziante</strong>, superiore rispetto all''altra frutta secca a guscio, e la forte presenza di minerali come magnesio e potassio con un basso indice glicemico, le rende<strong> adatte anche ai diabetici</strong> e perfette per uno snack senza sensi di colpa.

<strong>Noci</strong>: oltre a contenere fosforo, magnesio, calcio, ferro e potassio, sono <strong>ricchissime di zinco e rame</strong>, elementi che solitamente si attingono dalla carne; motivo per cui le noci sono <strong>particolarmente indicate in una dieta vegetariana</strong>. L''alto contenuto di antiossidanti conferisce alle noci proprietà antitumorali e un ruolo importante nella prevenzione e nella cura di disturbi cardiovascolari. Ricche poi di grassi polinsaturi, le noci aiutano a combattere il colesterolo "cattivo".

<strong>Nocciole</strong>: sono un concentrato di magnesio, rame, vitamine E e B e assumerle quotidianamente aiuta a ridurre il colesterolo, migliora il transito intestinale, protegge la pelle dall''invecchiamento e dai radicali liberi e contribuisce a <strong>diminuire tensione muscolare</strong>,<strong> senso di affaticamento e dolori</strong>. Proprio per il loro <strong>effetto rimineralizzante</strong>, le nocciole sono un alimento molto energetico particolarmente indicato in stati di convalescenza, per chi pratica sport o per chi ha sensi di spossatezza, sia fisica che mentale.

<strong>Pinoli</strong>: ricchi di proteine, fibre vegetali, zinco, vitamina B2, calcio, magnesio, ferro e potassio, i pinoli sono un alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta di chi soffre di <strong>anemia</strong>. Sono in grado, infatti, di <strong>dare energia senza incrementare il senso di fame</strong> perché contengono delle particolari sostanze, come l''acido pinolenico, che contribuiscono ad incoraggiare alcuni ormoni che agiscono limitando lo stimolo della fame. Benefici per la vista grazie alla luteina, i pinoli presentano la maggior parte degli elementi nutritivi vitali richiesti dal nostro organismo.

<strong>Pistacchi</strong>: portentosi ricostituenti, sono in grado di stimolare e rinforzare le cellule coinvolte nella risposta immunitaria, <strong>accelerando la guarigione delle infezioni</strong>. Nei pistacchi è presente un notevole livello di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo: il beta-carotene si trasforma in vitamina A e svolge un’azione preventiva nei confronti delle neoplasie, mentre il gamma-tocoferolo, una comune forma di vitamina E, tiene lontane le malattie del cuore.','Frutta secca, elisir di lunga vita','Mangiare una manciata di mandorle, noci, nocciole, pinoli o pistacchi al giorno riduce il rischio di morte prematura e protegge cuore, fegato e intestino','inherit','closed','open','','9363-revision-v1','','','2015-06-16 03:37:20','2015-06-16 01:37:20','',9363,'http://old.lacucinaitaliana.it/9363-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-06-16 03:37:24','2015-06-16 01:37:24','Nulla più dei disturbi alimentari interferiscono con una sana passione per i piaceri della tavola. Soprattutto quando i cibo diventa una specie di sfogo o di rifugio quando qualcosa, nella vita, non va. È la fame nervosa, un fenomeno al centro di una recente ricerca dell''americana <strong>Ohio State University</strong>. Il fenomeno coinvolge, in misura maggiore, le <strong>donne</strong>. Ecco perché l''università americana ha compiuto un esperimento, prendendo un campione di 40 donne, alle quali è stato chiesto di di saltare la cena in cambio di un’abbondante colazione al mattino. In questo arco di tempo è stato misurato il livello di <strong>grelina</strong>, l’<strong>ormone della fame</strong>, presente nel sangue. Ebbene, dopo la colazione il livello di grelina si è mantenuto <strong>più alto nelle donne singl</strong>e e che lamentavano una maggiore solitudine.
<h2>Mangiare per solitudine</h2>
Insomma, sembrerebbe esserci un <strong>nesso tra vita sentimentale e fame nervosa</strong>: è come se, per compensare la mancanza di affetto, le donne single - ma spesso anche gli uomini - tentino di riempire questo vuoto con ciò che hanno a disposizione, e cioè il cibo. Facendolo, per lo più, in maniera disordinata, e ricorrendo a dosi abbondanti di junk food, con evidenti conseguenze sulla linea e sul proprio stato di salute. Insomma, una sorta di “<strong>sindrome Bridget Jones</strong>” che gli esperti chiamano anche “binge eating”. Ma questa non è la sola tipologia di fame nervosa in circolazione. Anche le emozioni legate alle normali attività della vita quotidiana, infatti, possono rappresentare la premessa per l’assunzione smodata di cibo. Gli esperti hanno quindi individuato <strong>sei categorie di “mangiatori emozionali”</strong>. La prima categoria è quella che abbiamo analizzato finora, che gli esperti chiamano anche il “<strong>mangiatore solo</strong>”.
<h2>Mangiare per tristezza</h2>
Una seconda categoria è quella dei “<strong>mangiatori tristi</strong>”. Un fatto spiacevole, una perdita o una delusione, con un''analisi realistica delle conseguenze, spesso induce a prendere il <strong>cibo come consolazione</strong> o come sostituto di un piacere che non si vie più. Spesso questi stati, però, sono temporanei, e anzi sono il preludio a una svolta spirituale per ritrovare il senso della vita che rimetterà ogni cosa, incluso il cibo, al suo posto.
<h2>Fame nervosa dovuta all''ansia</h2>
C''è poi il <strong>mangiatore ansioso</strong>. Il soggetto è in preda all''ansia, dovuta alla preoccupazione per un evento futuro che si teme negativo o pericoloso. Al fine di <strong>alleviare i sintomi di agitazione, tensione ed irrequietezza</strong>, il rifugio è sempre lui: il cibo.
<h2>Noia</h2>
Che dire, poi, del <strong>mangiatore annoiato</strong>? Per lui il cibo diventa l’unico mezzo per <strong>interrompere la noia</strong>. Colpisce ragazzi, casalinghe, ma anche chi lavora: cosa sono, in fondo, pause caffè e spuntini al bar troppo frequenti, se non un tentativo di rimediare alla noia?
<h2>Rabbia</h2>
Quinta categoria, il <strong>mangiatore arrabbiato</strong>. Non si riesce ad ottenere qualcosa, e allora<strong> ci si sfoga sul cibo</strong>. Oppure mangiare diventa un modo per sfogare qualche forma di risentimento, gelosia o frustrazione.

<h2>Divertimento</h2>

Sesta e ultima categoria, quella del <strong>“mangiatore celebrativo</strong>”. C''è una festa, un evento, e allora sembra obbligatorio esagerare col cibo. Quasi come se,<strong> per divertirsi, sia obbligatorio mangiare</strong> o bere troppo. Da tutti questi profili si capisce perché, per porre rimedio alla fame nervosa, più che un nutrizionista serve uno psicologo o giù di lì. Mangiare, in fondo, è una questione di testa.','Fame nervosa, quando le emozioni si scaricano sul cibo','Una ricerca americana ha evidenziato che le donne sole tendono a riversare la loro delusione sul cibo. Ma non sono le sole: ecco le sei categorie di “mangiatori emozionali”','inherit','closed','open','','9320-revision-v1','','','2015-06-16 03:37:24','2015-06-16 01:37:24','',9320,'http://old.lacucinaitaliana.it/9320-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono state scelte le patate Selenella perché fonte di Selenio, un importante oligoelemento dalle proprietà antiossidanti che contribuisce al buon funzionamento del sistema

<strong>Il consiglio in più</strong>: per essere certi che questo piatto sia completamente privo di glutine, prestate attenzione alla senape che deve riportare l’apposita indicazione.','Insalata di patate Selenella, puntarelle e citronette alle acciughe','','inherit','closed','open','','9402-autosave-v1','','','2015-06-16 06:39:40','2015-06-16 04:39:40','',9402,'http://old.lacucinaitaliana.it/9402-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pomodorini ramati Ò 350 g 1 melanzana Ò 200 g peperone verde Ò 200 g pangrattato Ò 60 g latte di mandorla Ò 50 g farina - 1 piccolo cipollotto - 1 uovo - yogurt - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi pomodorini ramati|350 grammi melanzana|200 grammi peperone verde|200 grammi pangrattato|60 grammi latte di mandorla|50 grammi farina|1 piccolo cipollotto|1 uovo|yogurt|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mettete i pomodorini in pirofila senza toglierli dal ramo, conditeli con olio extravergine e sale e infornateli a 200 ¡C per 17-18''. Tagliate la melanzana in bastoncini larghi 1-1,5 cm e lunghi 5-7 cm. Lavorate con la frusta luovo, il latte di mandorla, la farina e sale; versate la pastella sulle melanzane, mescolatele bene, poi trasferitele, poche alla volta, nel pangrattato: fatelo aderire premendole delicatamente. Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine con un pizzicone di coriandolo, unite il peperone e il cipollotto tagliati a fettine, salateli e arrostiteli a fuoco vivo per un paio di minuti; quindi frullateli con quasi la metÊ dei pomodori al forno, un cucchiaio di yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine; alla fine correggete di sale. Scaldate abbondante olio di arachide a 175 ¡C in una padella dai bordi alti e friggetevi le melanzane, a due riprese, per un paio di minuti, girandole con la schiumarola; scolatele su carta da cucina e servitele subito con la salsa, accompagnandole con i pomodorini al forno rimasti e, a piacere, con qualche foglia di insalata.

Foto: /2012/2012_08/08201205802

Step:

Foto step:','Bastoncini di melanzana impanati con salsa speziata','','inherit','closed','open','','626-revision-v1','','','2015-06-16 05:09:04','2015-06-16 03:09:04','',626,'http://old.lacucinaitaliana.it/626-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-15 05:37:26','2015-06-15 03:37:26','','Crema bicolore di peperoni','','publish','closed','closed','','crema-bicolore-di-peperoni','','','2018-01-11 09:32:04','2018-01-11 08:32:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9408',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-06-16 05:30:58','2015-06-16 03:30:58','In un evento come l''<strong>Expo 2015</strong>, con l''alimentazione come tema, poteva mancare un evento come la <strong>Settimana mondiale del pomodoro</strong>? Certamente no. Dunque, scaldate i motori: <strong>dal 15 al 21 giugno</strong> si celebrerà uno degli ingredienti principe della dieta mediterranea. In calendario ci sono esposizioni, convegni e ovviamente percorsi degustativi e spettacoli, in cui sua maestà il pomodoro verrà celebrato sotto ogni aspetto: da quello gastronomico a quello agricolo, dall''aspetto nutrizionale a quello commerciale, dall''ecologia alla descrizione dei trattamenti industriali.  Senza dimenticare gli aspetti culturali, con la storia del pomodoro nei secoli e nella letteratura: da<strong> Cristoforo Colombo</strong> ad oggi, passando per il famoso barattolo di zuppa di pomodoro Cambell immortalato da <strong>Andy Warhol</strong>.

&nbsp;

<strong>Dibattiti e divertimenti</strong>

“L’obiettivo è quello di promuovere il pomodoro – ha affermato Paola De Micheli, sottosegretario all''Economia e presidente dell''associazione Settimana mondiale del pomodoro  – nei confronti dei consumatori e dei visitatori di Expo, ma non solo. Gli eventi sono stati promossi da un’associazione composta dai distretti italiani del pomodoro che raccolgono produttori e trasformatori, di cui fanno parte tutti i pezzi della filiera produttiva”. La prima parte della settimana sarà riservata prevalentemente agli <strong>operatori del settore</strong> della produzione e della trasformazione. La seconda parte sarà dedicata ad <strong>iniziative culturali e gastronomiche</strong> di maggiore impatto per il grande pubblico dei consumatori, con la realizzazione di eventi enogastronomici. Fra tutti spicca l''impresa che verrà tentata dalla <strong>Nazionale italiana pizzaioli</strong>, che si metterà al lavoro per una pizza da record:<strong> 1,5 km di lunghezza</strong> per 5 tonnellate di peso. Una<strong> maxi-margherita</strong> per condire la quale serviranno 1,5 tonnellate di mozzarella e 18 ore di lavoro. Il tutto per ricavare oltre 35mila pezzi di  pizza gratis che verranno offerti ai visitatori.

&nbsp;

<strong>Italiano d''adozione</strong>

Allestita lungo il  decumano, la pizza sarà prodotta utilizzando esclusivamente prodotti made in Italy. A cominciare, ovviamente, dal pomodoro. Un cibo formalmente americano, portato in Europa da Cristoforo Colombo, ma italiano d''adozione. Inizialmente, infatti, gli europei non compresero le virtù alimentari di questo prodotto: veniva addirittura usato come pianta ornamentale. Poi, nella <strong>Napoli di fine ''700</strong>, un eroe a noi ignoto scoprì le virtù della salsa di pomodoro, che si sposava perfettamente con la pasta e con le pizze bianche già abbondantemente usate nell''Italia di allora. La margherita nacque un secolo più tardi, il 9 giugno <strong>1889</strong>, quando un pizzaiolo di nome<strong> Raffaele Esposito</strong> venne invitato a corte per preparare una pizza dedicata alla <strong>Regina Margherita</strong>, in cui la novità era rappresentata dalla mozzarella sposata al pomodoro e a una foglia di basilico, in omaggio al Tricolore.

&nbsp;

<strong>Record tricolore</strong>

Oggi l''<strong>Italia</strong> – con una produzione di 4,9 milioni di tonnellate nel 2014 - è il <strong>secondo produttore al mondo di pomodoro</strong> trasformato (e quindi di sughi, passate, conserve e così via) dopo gli Stati Uniti, con la raccolta e la produzione che si concentra soprattutto in Campania, Puglia, Sicilia e Sardegna per quanto riguarda il Sud, e nelle province di Parma e Piacenza al Nord.','Expo, arriva la settimana del pomodoro','Dal 15 al 21 giugno, festa grande al Decumano per il principe della dieta mediterranea. Per celebrarlo verrà allestita la pizza più grande del mondo','inherit','closed','open','','8526-revision-v1','','','2015-06-16 05:30:58','2015-06-16 03:30:58','',8526,'http://old.lacucinaitaliana.it/8526-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g salsa di pomodoro - 650 g 36 sarde piccole - 12 fette di pane toscano - farina Ò peperoncino Ò prezzemolo - aglio Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi salsa di pomodoro|650 grammi sarde piccole|12 fette di pane toscano|farina|peperoncino|prezzemolo|aglio|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate restringere la salsa di pomodoro in padella, cuocendola per 10-15; condite con sale e peperoncino. Pulite le sarde, eliminate tutte le lische e apritele a libro. Infarinatele e friggetele nellolio di arachide per 2-3. Scolatele su carta da cucina. Tostate le fette di pane, poi sfregatele con uno spicchio di aglio e conditele con un filo di olio extravergine di oliva. Condite con la salsa di pomodoro tutte le fette di pane, poi sovrapponetele a tre a tre, mettendo tra uno strato e laltro 3 sarde. Infornate i gratin a 180 ¡C per circa 3, sfornateli, accomodate sulla superficie le sarde rimaste, completate con prezzemolo tritato e servite subito.

Foto: /2014/2014_08/08201407802

Step:

Foto step:','Gratin di sarde su pane toscano','','inherit','closed','open','','1843-revision-v1','','','2015-06-16 05:32:36','2015-06-16 03:32:36','',1843,'http://old.lacucinaitaliana.it/1843-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dibattiti e divertimenti</strong>

“L’obiettivo è quello di promuovere il pomodoro – ha affermato Paola De Micheli, sottosegretario all''Economia e presidente dell''associazione Settimana mondiale del pomodoro  – nei confronti dei consumatori e dei visitatori di Expo, ma non solo. Gli eventi sono stati promossi da un’associazione composta dai distretti italiani del pomodoro che raccolgono produttori e trasformatori, di cui fanno parte tutti i pezzi della filiera produttiva”. La prima parte della settimana sarà riservata prevalentemente agli <strong>operatori del settore</strong> della produzione e della trasformazione. La seconda parte sarà dedicata ad <strong>iniziative culturali e gastronomiche</strong> di maggiore impatto per il grande pubblico dei consumatori, con la realizzazione di eventi enogastronomici. Fra tutti spicca l''impresa che verrà tentata dalla <strong>Nazionale italiana pizzaioli</strong>, che si metterà al lavoro per una pizza da record:<strong> 1,5 km di lunghezza</strong> per 5 tonnellate di peso. Una<strong> maxi-margherita</strong> per condire la quale serviranno 1,5 tonnellate di mozzarella e 18 ore di lavoro. Il tutto per ricavare oltre 35mila pezzi di  pizza gratis che verranno offerti ai visitatori.

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<strong>Italiano d''adozione</strong>

Allestita lungo il  decumano, la pizza sarà prodotta utilizzando esclusivamente prodotti made in Italy. A cominciare, ovviamente, dal pomodoro. Un cibo formalmente americano, portato in Europa da Cristoforo Colombo, ma italiano d''adozione. Inizialmente, infatti, gli europei non compresero le virtù alimentari di questo prodotto: veniva addirittura usato come pianta ornamentale. Poi, nella <strong>Napoli di fine ''700</strong>, un eroe a noi ignoto scoprì le virtù della salsa di pomodoro, che si sposava perfettamente con la pasta e con le pizze bianche già abbondantemente usate nell''Italia di allora. La margherita nacque un secolo più tardi, il 9 giugno <strong>1889</strong>, quando un pizzaiolo di nome<strong> Raffaele Esposito</strong> venne invitato a corte per preparare una pizza dedicata alla <strong>Regina Margherita</strong>, in cui la novità era rappresentata dalla mozzarella sposata al pomodoro e a una foglia di basilico, in omaggio al Tricolore.

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<strong>Record tricolore</strong>

Oggi l''<strong>Italia</strong> – con una produzione di 4,9 milioni di tonnellate nel 2014 - è il <strong>secondo produttore al mondo di pomodoro</strong> trasformato (e quindi di sughi, passate, conserve e così via) dopo gli Stati Uniti, con la raccolta e la produzione che si concentra soprattutto in Campania, Puglia, Sicilia e Sardegna per quanto riguarda il Sud, e nelle province di Parma e Piacenza al Nord.','Expo, arriva la settimana del pomodoro','Dal 15 al 21 giugno, festa grande al Decumano per il principe della dieta mediterranea. Per celebrarlo verrà allestita la pizza più grande del mondo','inherit','closed','open','','8526-revision-v1','','','2015-06-16 05:39:39','2015-06-16 03:39:39','',8526,'http://old.lacucinaitaliana.it/8526-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dibattiti e divertimenti</h2>
“L’obiettivo è quello di promuovere il pomodoro – ha affermato Paola De Micheli, sottosegretario all''Economia e presidente dell''associazione Settimana mondiale del pomodoro  – nei confronti dei consumatori e dei visitatori di Expo, ma non solo. Gli eventi sono stati promossi da un’associazione composta dai distretti italiani del pomodoro che raccolgono produttori e trasformatori, di cui fanno parte tutti i pezzi della filiera produttiva”. La prima parte della settimana sarà riservata prevalentemente agli <strong>operatori del settore</strong> della produzione e della trasformazione. La seconda parte sarà dedicata ad <strong>iniziative culturali e gastronomiche</strong> di maggiore impatto per il grande pubblico dei consumatori, con la realizzazione di eventi enogastronomici. Fra tutti spicca l''impresa che verrà tentata dalla <strong>Nazionale italiana pizzaioli</strong>, che si metterà al lavoro per una pizza da record:<strong> 1,5 km di lunghezza</strong> per 5 tonnellate di peso. Una<strong> maxi-margherita</strong> per condire la quale serviranno 1,5 tonnellate di mozzarella e 18 ore di lavoro. Il tutto per ricavare oltre 35mila pezzi di  pizza gratis che verranno offerti ai visitatori.

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<h2>Italiano d''adozione</h2>
Allestita lungo il  decumano, la pizza sarà prodotta utilizzando esclusivamente prodotti made in Italy. A cominciare, ovviamente, dal pomodoro. Un cibo formalmente americano, portato in Europa da Cristoforo Colombo, ma italiano d''adozione. Inizialmente, infatti, gli europei non compresero le virtù alimentari di questo prodotto: veniva addirittura usato come pianta ornamentale. Poi, nella <strong>Napoli di fine ''700</strong>, un eroe a noi ignoto scoprì le virtù della salsa di pomodoro, che si sposava perfettamente con la pasta e con le pizze bianche già abbondantemente usate nell''Italia di allora. La margherita nacque un secolo più tardi, il 9 giugno <strong>1889</strong>, quando un pizzaiolo di nome<strong> Raffaele Esposito</strong> venne invitato a corte per preparare una pizza dedicata alla <strong>Regina Margherita</strong>, in cui la novità era rappresentata dalla mozzarella sposata al pomodoro e a una foglia di basilico, in omaggio al Tricolore.

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<h2>Record tricolore</h2>
Oggi l''<strong>Italia</strong> – con una produzione di 4,9 milioni di tonnellate nel 2014 - è il <strong>secondo produttore al mondo di pomodoro</strong> trasformato (e quindi di sughi, passate, conserve e così via) dopo gli Stati Uniti, con la raccolta e la produzione che si concentra soprattutto in Campania, Puglia, Sicilia e Sardegna per quanto riguarda il Sud, e nelle province di Parma e Piacenza al Nord.

<strong>Il pomodoro rimane protagonista delle ricette italiane, guardate nella gallery in alto quelle che abbiamo scelto per voi!</strong>','Expo, arriva la settimana del pomodoro','Dal 15 al 21 giugno, festa grande al Decumano per il principe della dieta mediterranea. Per celebrarlo verrà allestita la pizza più grande del mondo','inherit','closed','open','','8526-autosave-v1','','','2015-06-16 05:45:01','2015-06-16 03:45:01','',8526,'http://old.lacucinaitaliana.it/8526-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-16 05:46:11','2015-06-16 03:46:11','','Crema bicolore di peperoni','','inherit','closed','open','','9408-revision-v1','','','2015-06-16 05:46:11','2015-06-16 03:46:11','',9408,'http://old.lacucinaitaliana.it/9408-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-16 05:48:41','2015-06-16 03:48:41','In un evento come l''<strong>Expo 2015</strong>, con l''alimentazione come tema, poteva mancare un evento come la <strong>Settimana mondiale del pomodoro</strong>? Certamente no. Dunque, scaldate i motori: <strong>dal 15 al 21 giugno</strong> si celebrerà uno degli ingredienti principe della dieta mediterranea. In calendario ci sono esposizioni, convegni e ovviamente percorsi degustativi e spettacoli, in cui sua maestà il pomodoro verrà celebrato sotto ogni aspetto: da quello gastronomico a quello agricolo, dall''aspetto nutrizionale a quello commerciale, dall''ecologia alla descrizione dei trattamenti industriali.  Senza dimenticare gli aspetti culturali, con la storia del pomodoro nei secoli e nella letteratura: da<strong> Cristoforo Colombo</strong> ad oggi, passando per il famoso barattolo di zuppa di pomodoro Cambell immortalato da <strong>Andy Warhol</strong>.

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<h2>Dibattiti e divertimenti</h2>
“L’obiettivo è quello di promuovere il pomodoro – ha affermato Paola De Micheli, sottosegretario all''Economia e presidente dell''associazione Settimana mondiale del pomodoro  – nei confronti dei consumatori e dei visitatori di Expo, ma non solo. Gli eventi sono stati promossi da un’associazione composta dai distretti italiani del pomodoro che raccolgono produttori e trasformatori, di cui fanno parte tutti i pezzi della filiera produttiva”. La prima parte della settimana sarà riservata prevalentemente agli <strong>operatori del settore</strong> della produzione e della trasformazione. La seconda parte sarà dedicata ad <strong>iniziative culturali e gastronomiche</strong> di maggiore impatto per il grande pubblico dei consumatori, con la realizzazione di eventi enogastronomici. Fra tutti spicca l''impresa che verrà tentata dalla <strong>Nazionale italiana pizzaioli</strong>, che si metterà al lavoro per una pizza da record:<strong> 1,5 km di lunghezza</strong> per 5 tonnellate di peso. Una<strong> maxi-margherita</strong> per condire la quale serviranno 1,5 tonnellate di mozzarella e 18 ore di lavoro. Il tutto per ricavare oltre 35mila pezzi di  pizza gratis che verranno offerti ai visitatori.

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<h2>Italiano d''adozione</h2>
Allestita lungo il  decumano, la pizza sarà prodotta utilizzando esclusivamente prodotti made in Italy. A cominciare, ovviamente, dal pomodoro. Un cibo formalmente americano, portato in Europa da Cristoforo Colombo, ma italiano d''adozione. Inizialmente, infatti, gli europei non compresero le virtù alimentari di questo prodotto: veniva addirittura usato come pianta ornamentale. Poi, nella <strong>Napoli di fine ''700</strong>, un eroe a noi ignoto scoprì le virtù della salsa di pomodoro, che si sposava perfettamente con la pasta e con le pizze bianche già abbondantemente usate nell''Italia di allora. La margherita nacque un secolo più tardi, il 9 giugno <strong>1889</strong>, quando un pizzaiolo di nome<strong> Raffaele Esposito</strong> venne invitato a corte per preparare una pizza dedicata alla <strong>Regina Margherita</strong>, in cui la novità era rappresentata dalla mozzarella sposata al pomodoro e a una foglia di basilico, in omaggio al Tricolore.

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<h2>Record tricolore</h2>
Oggi l''<strong>Italia</strong> – con una produzione di 4,9 milioni di tonnellate nel 2014 - è il <strong>secondo produttore al mondo di pomodoro</strong> trasformato (e quindi di sughi, passate, conserve e così via) dopo gli Stati Uniti, con la raccolta e la produzione che si concentra soprattutto in Campania, Puglia, Sicilia e Sardegna per quanto riguarda il Sud, e nelle province di Parma e Piacenza al Nord.

<strong>Il pomodoro rimane protagonista delle ricette italiane, guardate nella gallery in alto quelle che abbiamo scelto per voi!</strong>','Expo, arriva la settimana del pomodoro','Dal 15 al 21 giugno, festa grande al Decumano per il principe della dieta mediterranea. Per celebrarlo verrà allestita la pizza più grande del mondo','inherit','closed','open','','8526-revision-v1','','','2015-06-16 05:48:41','2015-06-16 03:48:41','',8526,'http://old.lacucinaitaliana.it/8526-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-06-17 05:01:24','2015-06-17 03:01:24','La prima fonte di calorie che viene ridotta se non del tutto eliminata nelle diete è lo zucchero. Ma siamo sicuri che basti rinunciare ai dolci e al cucchiaino di zucchero in più nel caffè per assumere la giusta dose giornaliera? Secondo l’INRAN, l''Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione,<strong> l’apporto quotidiano di zuccheri</strong> semplici per un individuo sano <strong>non deve superare il 10-15% dell’apporto calorico totale</strong>: per la donna si parla di massimo 25 grammi e per l''uomo di 36 grammi al dì. Ma il consumo medio degli italiani arriva a quasi 100 grammi al giorno, pari a circa 400 calorie, una quantità che aumenta il <strong>rischio di sovrappeso e obesità</strong>, di <strong>diabete e</strong> di <strong>malattie cardiovascolari</strong>. Il problema è che a trarci in inganno ci sono molti <strong>alimenti insospettabili</strong> che contengono zuccheri . Ecco a quali fare attenzione:

<strong>Bibite gasate e succhi di frutta</strong>: zuccheri e conservanti sono presenti in quantità massicce in queste bevande. Un passo falso spesso dettato dalla dicitura <strong>“light”</strong> che ci porta ad assumere una quantità di zuccheri decisamente superiore al nostro reale fabbisogno e dal pensiero che un bel concentrato di frutta possa farci solo bene quando in realtà i succhi possiedono un contenuto di circa il 10% di zuccheri della frutta, come fruttosio e/o saccarosio.

<strong>Yogurt magri</strong>: Sembrano innocui, vista la loro diffusione nelle diete ipocaloriche, ma bisogna fare molta attenzione a scegliere lo yogurt giusto, perché molti contengono fino a 2 cucchiai pieni di zucchero, proprio per renderli più dolci e gradevoli al gusto. <strong>Leggere con attenzione gli ingredienti e le quantità</strong> è un aiuto: regola vuole che più lo zucchero compare in alto nella lista degli ingredienti, più la sua dose è massiccia.

<strong>Conserve di pomodoro</strong>: nascondono una quantità di zucchero insospettabile e il fatto che vengano utilizzati per condire la pasta, anch''essa ricca di zucchero, le rende uno degli alimenti a cui stare più attenti e da limitare. Un sugo fresco e profumato di basilico resta sempre la scelta migliore e più sana.

<strong>Wurstel e ketchup</strong>: una combinazione letale tra <strong>additivi alimentari e zuccheri</strong>. Basti pensare che un cucchiaio di ketchup contiene 1 cucchiaino di zucchero e anche maionese e senape non scherzano.

<strong>Surgelati</strong>: pratici e tra i più gettonati del reparto banco frigo, i minestroni, le zuppe e i passati di verdure sono spesso ricchi di <strong>zucchero</strong> che viene <strong>adoperato come addensante</strong>, in grado di contribuire alla consistenza di certi prodotti. In generale, infatti, più un prodotto è elaborato e più conterrà additivi per renderlo più appetibile, a prescindere dalla qualità della materia prima utilizzata.

<strong>Impanatura di alimenti confezionati</strong>: saranno pure gustosi ma non fanno bene alla salute. Soprattutto quelli confezionati e da forno che contengono molto <strong>fruttosio e sciroppo di mais</strong>. Decisamente meglio optare per una panatura casalinga.

<strong>Salumi</strong>: anche se in quantità limitate, nascondono zucchero, usato soprattutto per la loro conservazione. Se poi vengono consumati con il pane industriale, la quantità aumenta perché il pane in cassetta può contenere fino a mezzo cucchiaino di zucchero per fetta.

<strong>Cereali per la prima colazione</strong>: E'' vero, aiutano a cominciare la giornata in modo sano ma bisogna fare <strong>attenzione alle quantità</strong> perché contengono una dose media di zuccheri. Le <strong>barrette energetiche</strong> poi, neanche a parlarne: contengono tanto zucchero quanto una barretta di cioccolato.

<strong>Aceto balsamico</strong>: pregiato e condimento ideale di tantissimi piatti della nostra cucina, è ricco di zucchero perché si ottiene dalla fermentazione zuccherina ed acetica del mosto d''uva.

<strong>Alcol</strong>: altamente caloriche, le bevande alcoliche sono <strong>tra i peggiori nemici del girovita</strong>. Birra, vino e liquori, infatti, si ottengono tramite la fermentazione degli zuccheri naturali della frutta o dei cereali. <strong>I più dannosi</strong> sono i <strong>liquori dolci</strong> che contengono dai 10 ai 20 grammi di zucchero a bicchierino.','Occhio allo zucchero: si nasconde in alimenti insospettabili','Nelle conserve di pomodoro, nell''aceto balsamico, nei cereali per la prima colazione: lo zucchero è presente in tanti cibi che consumiamo quotidianamente e lo assumiamo in dosi massicce senza neanche saperlo','publish','closed','closed','','occhio-allo-zucchero-si-nasconde-in-alimenti-insospettabili','','','2015-06-17 05:01:24','2015-06-17 03:01:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9420',0,'cp-news','',0),
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<strong>Bibite gasate e succhi di frutta</strong>: zuccheri e conservanti sono presenti in quantità massicce in queste bevande. Un passo falso spesso dettato dalla dicitura <strong>“light”</strong> che ci porta ad assumere una quantità di zuccheri decisamente superiore al nostro reale fabbisogno e dal pensiero che un bel concentrato di frutta possa farci solo bene quando in realtà i succhi possiedono un contenuto di circa il 10% di zuccheri della frutta, come fruttosio e/o saccarosio.

<strong>Yogurt magri</strong>: Sembrano innocui, vista la loro diffusione nelle diete ipocaloriche, ma bisogna fare molta attenzione a scegliere lo yogurt giusto, perché molti contengono fino a 2 cucchiai pieni di zucchero, proprio per renderli più dolci e gradevoli al gusto. <strong>Leggere con attenzione gli ingredienti e le quantità</strong> è un aiuto: regola vuole che più lo zucchero compare in alto nella lista degli ingredienti, più la sua dose è massiccia.

<strong>Conserve di pomodoro</strong>: nascondono una quantità di zucchero insospettabile e il fatto che vengano utilizzati per condire la pasta, anch''essa ricca di zucchero, le rende uno degli alimenti a cui stare più attenti e da limitare. Un sugo fresco e profumato di basilico resta sempre la scelta migliore e più sana.

<strong>Wurstel e ketchup</strong>: una combinazione letale tra <strong>additivi alimentari e zuccheri</strong>. Basti pensare che un cucchiaio di ketchup contiene 1 cucchiaino di zucchero e anche maionese e senape non scherzano.

<strong>Surgelati</strong>: pratici e tra i più gettonati del reparto banco frigo, i minestroni, le zuppe e i passati di verdure sono spesso ricchi di <strong>zucchero</strong> che viene <strong>adoperato come addensante</strong>, in grado di contribuire alla consistenza di certi prodotti. In generale, infatti, più un prodotto è elaborato e più conterrà additivi per renderlo più appetibile, a prescindere dalla qualità della materia prima utilizzata.

<strong>Impanatura di alimenti confezionati</strong>: saranno pure gustosi ma non fanno bene alla salute. Soprattutto quelli confezionati e da forno che contengono molto <strong>fruttosio e sciroppo di mais</strong>. Decisamente meglio optare per una panatura casalinga.

<strong>Salumi</strong>: anche se in quantità limitate, nascondono zucchero, usato soprattutto per la loro conservazione. Se poi vengono consumati con il pane industriale, la quantità aumenta perché il pane in cassetta può contenere fino a mezzo cucchiaino di zucchero per fetta.

<strong>Cereali per la prima colazione</strong>: E'' vero, aiutano a cominciare la giornata in modo sano ma bisogna fare <strong>attenzione alle quantità</strong> perché contengono una dose media di zuccheri. Le <strong>barrette energetiche</strong> poi, neanche a parlarne: contengono tanto zucchero quanto una barretta di cioccolato.

<strong>Aceto balsamico</strong>: pregiato e condimento ideale di tantissimi piatti della nostra cucina, è ricco di zucchero perché si ottiene dalla fermentazione zuccherina ed acetica del mosto d''uva.

<strong>Alcol</strong>: altamente caloriche, le bevande alcoliche sono <strong>tra i peggiori nemici del girovita</strong>. Birra, vino e liquori, infatti, si ottengono tramite la fermentazione degli zuccheri naturali della frutta o dei cereali. <strong>I più dannosi</strong> sono i <strong>liquori dolci</strong> che contengono dai 10 ai 20 grammi di zucchero a bicchierino.','','','inherit','closed','open','','9420-revision-v1','','','2015-06-16 05:56:18','2015-06-16 03:56:18','',9420,'http://old.lacucinaitaliana.it/9420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Bibite gasate e succhi di frutta</strong>: zuccheri e conservanti sono presenti in quantità massicce in queste bevande. Un passo falso spesso dettato dalla dicitura <strong>“light”</strong> che ci porta ad assumere una quantità di zuccheri decisamente superiore al nostro reale fabbisogno e dal pensiero che un bel concentrato di frutta possa farci solo bene quando in realtà i succhi possiedono un contenuto di circa il 10% di zuccheri della frutta, come fruttosio e/o saccarosio.

<strong>Yogurt magri</strong>: Sembrano innocui, vista la loro diffusione nelle diete ipocaloriche, ma bisogna fare molta attenzione a scegliere lo yogurt giusto, perché molti contengono fino a 2 cucchiai pieni di zucchero, proprio per renderli più dolci e gradevoli al gusto. <strong>Leggere con attenzione gli ingredienti e le quantità</strong> è un aiuto: regola vuole che più lo zucchero compare in alto nella lista degli ingredienti, più la sua dose è massiccia.

<strong>Conserve di pomodoro</strong>: nascondono una quantità di zucchero insospettabile e il fatto che vengano utilizzati per condire la pasta, anch''essa ricca di zucchero, le rende uno degli alimenti a cui stare più attenti e da limitare. Un sugo fresco e profumato di basilico resta sempre la scelta migliore e più sana.

<strong>Wurstel e ketchup</strong>: una combinazione letale tra <strong>additivi alimentari e zuccheri</strong>. Basti pensare che un cucchiaio di ketchup contiene 1 cucchiaino di zucchero e anche maionese e senape non scherzano.

<strong>Surgelati</strong>: pratici e tra i più gettonati del reparto banco frigo, i minestroni, le zuppe e i passati di verdure sono spesso ricchi di <strong>zucchero</strong> che viene <strong>adoperato come addensante</strong>, in grado di contribuire alla consistenza di certi prodotti. In generale, infatti, più un prodotto è elaborato e più conterrà additivi per renderlo più appetibile, a prescindere dalla qualità della materia prima utilizzata.

<strong>Impanatura di alimenti confezionati</strong>: saranno pure gustosi ma non fanno bene alla salute. Soprattutto quelli confezionati e da forno che contengono molto <strong>fruttosio e sciroppo di mais</strong>. Decisamente meglio optare per una panatura casalinga.

<strong>Salumi</strong>: anche se in quantità limitate, nascondono zucchero, usato soprattutto per la loro conservazione. Se poi vengono consumati con il pane industriale, la quantità aumenta perché il pane in cassetta può contenere fino a mezzo cucchiaino di zucchero per fetta.

<strong>Cereali per la prima colazione</strong>: E'' vero, aiutano a cominciare la giornata in modo sano ma bisogna fare <strong>attenzione alle quantità</strong> perché contengono una dose media di zuccheri. Le <strong>barrette energetiche</strong> poi, neanche a parlarne: contengono tanto zucchero quanto una barretta di cioccolato.

<strong>Aceto balsamico</strong>: pregiato e condimento ideale di tantissimi piatti della nostra cucina, è ricco di zucchero perché si ottiene dalla fermentazione zuccherina ed acetica del mosto d''uva.

<strong>Alcol</strong>: altamente caloriche, le bevande alcoliche sono <strong>tra i peggiori nemici del girovita</strong>. Birra, vino e liquori, infatti, si ottengono tramite la fermentazione degli zuccheri naturali della frutta o dei cereali. <strong>I più dannosi</strong> sono i <strong>liquori dolci</strong> che contengono dai 10 ai 20 grammi di zucchero a bicchierino.','Occhio allo zucchero: si nasconde in alimenti insospettabili','','inherit','closed','open','','9420-revision-v1','','','2015-06-16 05:58:39','2015-06-16 03:58:39','',9420,'http://old.lacucinaitaliana.it/9420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-16 06:21:09','2015-06-16 04:21:09','Spegnere la luce quando non è necessaria, stare attenti al consumo di acqua, fare la raccolta differenziata nel modo corretto sono tutte pratiche importanti per ridurre il nostro impatto sull''ambiente m<strong>a la salvaguardia del pianeta e delle sue biodiversità passa anche dalla tavola e dal cibo che scegliamo</strong>. Secondo l''ultimo rapporto Enea per produrre, trasformare e trasportare il cibo viene consumata una quantità di energia – per lo più derivante da fonti fossili – pari al 30% del consumo totale di energia del mondo e del 22% delle emissioni di gas serra. Un dato su cui riflettere, considerando soprattutto anche quanto di questo cibo viene sprecato. Per questo scegliere ogni giorno un''alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte di benessere per l''uomo sta diventando sempre più necessario. E riuscire a fare entrambe le cose è possibile se si seguono delle semplici accortezze:
<h2>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</h2>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.
<h2>Diminuire il consumo di carne</h2>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.
<h2>Scegliere il pesce giusto</h2>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.
<h2>Ridurre gli sprechi casalinghi</h2>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.
<h2>Ridurre il packaging</h2>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.
<h2>Più biologico, meno cibo raffinato</h2>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.
<h2>Bere l''acqua di rubinetto</h2>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Alimentazione sostenibile, come proteggere ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-autosave-v1','','','2015-06-16 06:21:09','2015-06-16 04:21:09','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-16 07:04:33','2015-06-16 05:04:33','','Patate fondenti','','publish','closed','closed','','patate-fondenti','','','2015-07-23 20:52:57','2015-07-23 18:52:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9432',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-06-16 06:35:12','2015-06-16 04:35:12','Spegnere la luce quando non è necessaria, stare attenti al consumo di acqua, fare la raccolta differenziata nel modo corretto sono tutte pratiche importanti per ridurre il nostro impatto sull''ambiente m<strong>a la salvaguardia del pianeta e delle sue biodiversità passa anche dalla tavola e dal cibo che scegliamo</strong>. Secondo l''ultimo rapporto Enea per produrre, trasformare e trasportare il cibo viene consumata una quantità di energia – per lo più derivante da fonti fossili – pari al 30% del consumo totale di energia del mondo e del 22% delle emissioni di gas serra. Un dato su cui riflettere, considerando soprattutto anche quanto di questo cibo viene sprecato. Per questo scegliere ogni giorno un''alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte di benessere per l''uomo sta diventando sempre più necessario. E riuscire a fare entrambe le cose è possibile se si seguono delle semplici accortezze:
<h2>Acquistare prodotti locali e cibi di stagione</h2>
Fare la spesa preferendo <strong>frutta e verdura di stagione e con il minor chilometraggio</strong> tra il luogo di produzione e di vendita vuol dire acquistare prodotti freschi, sostenere l''economia locale e le filiere italiane, ridurre le emissioni di CO2 limitando i trasporti e<strong> privilegiare prodotti tipici e varietà nostrane</strong> spesso a rischio estinzione. Consumare prodotti di stagione è un vantaggio a livello nutrizionale ed ecologico perché impattano molto meno di altri cibi che arrivano da lontano e impiegano più tempo (ed energia) per arrivare sulle nostre tavole.
<h2>Diminuire il consumo di carne</h2>
Gli allevamenti industriali sono causa di gravissimi problemi ambientali tra cui l''inquinamento, il consumo di acqua e l''impiego di quasi metà della produzione agricola mondiale per alimentare gli animali. Per impattare di meno sull''ambiente e guadagnarne in salute, una pratica eco-friendly è quella di ridurre il consumo di carne – preferendo sempre prodotti locali di qualità – e <strong>sostituirla con altre fonti proteiche come legumi e uova</strong>, la cui produzione e conservazione è caratterizzata da costi sostenibili e basso dispendio di energia.
<h2>Scegliere il pesce giusto</h2>
La pesca intensiva è un''altra pratica che sta mettendo in forte pericolo l''ecosistema perché non tiene conto dei tempi necessari alla natura per rigenerarsi. Le risorse ittiche non sono illimitate e proprio per questo è necessario <strong>recuperare il concetto di stagionalità del pescato e promuovere la pesca locale</strong>.
<h2>Ridurre gli sprechi casalinghi</h2>
Comprare solo quello che consumiamo, far ruotare i cibi nel frigo dando la precedenza a quelli più vicini alla data di scadenza, stare attenti alle quantità e <strong>recuperare con fantasia cibi avanzati</strong> sono gesti eco-friendly che devono diventare quotidiani.
<h2>Ridurre il packaging</h2>
Il 40% dei rifiuti è costituito da imballaggi che per essere smaltiti richiedono energia e risorse e che incidono notevolmente sul prezzo del prodotto finito. Scegliere merci con meno imballaggio possibile o, meglio ancora, <strong>prodotti alla spina e sfusi</strong> è un''ottima alternativa sostenibile per la natura e per il portafogli.
<h2>Più biologico, meno cibo raffinato</h2>
Alimenti biologici e organici si basano sul rispetto dei processi ecologici, delle risorse e della biodiversità e non prevedono l’uso di sostanze chimiche di sintesi come concimi e pesticidi. Questo non solo preserva l''ambiente, ma anche la nostra salute. Un esempio? <strong>Preferire pane e pasta integrali</strong>, più sani e ottenuti con tecniche di produzioni meno elaborate e impattanti.
<h2>Bere l''acqua di rubinetto</h2>
Gli italiani sono i più grandi consumatori europei d''acqua in bottiglia, con 192 litri a testa: un impatto ambientale enorme se consideriamo solo il trasporto, che avviene quasi sempre su gomma, e l''insostenibile mole di rifiuti che comporta. <strong>L''acqua del rubinetto non costa nulla, non inquina</strong> e nella gran parte delle città italiane la sua qualità è sicura, salubre, batteriologicamente pura e accettabile al gusto.','Alimentazione sostenibile, come proteggere ambiente e salute','','inherit','closed','open','','9308-revision-v1','','','2015-06-16 06:35:12','2015-06-16 04:35:12','',9308,'http://old.lacucinaitaliana.it/9308-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-22 05:35:07','2015-06-22 03:35:07','Non solo <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong>. Anche il pesce fresco ha le sue <strong>stagioni</strong>: i ritmi di vita della fauna del mare, legati soprattutto alla riproduzione, condizionano infatti i periodi e le normative che regolano la pesca. Indicazione che riguardano ovviamente solo il pesce fresco e quello pescato in mare, anche se possiamo provare ad estendere i "ritmi naturali" anche al pesce d''allevamento. Ma perché consumare pesce di stagione? Perché in questo modo si ha l''opportunità di mangiare pesce sempre fresco, che<strong> mantiene intatte le sue proprietà</strong> sia <strong>nutritive</strong> che di <strong>gusto</strong>. E anche il nostro portafoglio ne guadagna, visto che i periodi di maggiore pesca sono anche quelli in cui i prodotti sono disponibili a<strong> prezzi inferiori.</strong> Vediamo dunque quali sono i pesci stagionali che i nostri mari ci offrono, secondo il <strong>vademecum varato dal ministero delle Politiche agricole.</strong>
<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','Anche il pescato ha i suoi ritmi stagionali, e questo mese è il periodo migliore per il cefalo, il dentice, il nasello e il pesce spada. Ecco, dunque, il pesce di stagione di giugno','publish','closed','closed','','giugno-tutto-il-pesce-di-stagione','','','2015-06-22 13:49:07','2015-06-22 11:49:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9450',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-06-18 07:21:08','2015-06-18 05:21:08','Erano gli anni ’40 quando apparve il primo forno a microonde: una specie di armadio alto due metri, lontano anni luce dai modelli di oggi, gioielli di tecnologia e sicurezza e praticissimi in cucina.
Eppure molti continuano a guardare con diffidenza a questo tipo di cottura.
<h2>Ma come funziona il microonde?</h2>
Il cuore del forno è il magnetron, un dispositivo che produce onde elettromagnetiche, che penetrano nel cibo e mettono in agitazione le molecole di acqua e di grassi: lo “sfregamento” tra una molecola e l’altra genera il calore per la cottura. Un calore senza fuoco, quindi, ma non per questo diverso nei suoi effetti. La stessa Oms (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha ribadito la sicurezza delle microonde; anzi in genere questa cottura preserva il contenuto di vitamine idrosolubili (C e B) e, a differenza di tecniche come la piastra e la griglia, riduce anche la produzione di sostanze nocive indesiderate sulla superfifi cie di carne e pesce, perché il calore si sviluppa in modo più omogeneo.
Sul piano della praticità il microonde garantisce grande rapidità e pulizia, e consente di usare gli stessi contenitori destinati al servizio (purché di materiale adatto).
<h2>I punti deboli?</h2>
Sono, o meglio erano, legati alla versatilità. Fino a qualche anno fa era impossibile pensare di ottenere
la tipica crosticina croccante dell’arrosto o la consistenza e il sapore dei fritti… Oggi, non solo è possibile, ma
anche facile grazie alle innovazioni dei forni più moderni che abbinano la funzione microonde al grilla, alla convenzione d''aria e alla cottura al vapore.
<strong>
Nella gallery le ricette preparate dai cuochi de La Cucina Italiana per il N°6 di Giugno 2015</strong>','Il migliore amico dell''estate in cucina: il microonde','Non riscalda, è veloce e non crea disordine. Tre motivi per eleggerlo l''elettrodomestico definitivo per l''estate!','publish','closed','closed','','il-migliore-amico-dellestate-in-cucina-il-microonde','','','2015-06-18 08:53:08','2015-06-18 06:53:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9457',0,'cp-news','',0),
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<strong>Verso le foci dei fiumi</strong>

Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.

<strong>In cerca di prede</strong>

Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.

<strong>Tutto l''anno</strong>

Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-16 07:05:49','2015-06-16 05:05:49','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Eppure molti continuano a guardare con diffidenza a questo tipo di cottura.
<h2>Ma come funziona il microonde?</h2>
Il cuore del forno è il magnetron, un dispositivo che produce onde elettromagnetiche, che penetrano nel cibo e mettono in agitazione le molecole di acqua e di grassi: lo “sfregamento” tra una molecola e l’altra genera il calore per la cottura. Un calore senza fuoco, quindi, ma non per questo diverso nei suoi effetti. La stessa Oms (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha ribadito la sicurezza delle microonde; anzi in genere questa cottura preserva il contenuto di vitamine idrosolubili (C e B) e, a differenza di tecniche come la piastra e la griglia, riduce anche la produzione di sostanze nocive indesiderate sulla superfifi cie di carne e pesce, perché il calore si sviluppa in modo più omogeneo.
Sul piano della praticità il microonde garantisce grande rapidità e pulizia, e consente di usare gli stessi contenitori destinati al servizio (purché di materiale adatto).
<h2>I punti deboli?</h2>
Sono, o meglio erano, legati alla versatilità. Fino a qualche anno fa era impossibile pensare di ottenere
la tipica crosticina croccante dell’arrosto o la consistenza e il sapore dei fritti… Oggi, non solo è possibile, ma
anche facile grazie alle innovazioni dei forni più moderni che abbinano la funzione microonde al grilla, alla convenzione d''aria e alla cottura al vapore.
<strong>
Nella gallery le ricette preparate dai cuochi de La Cucina Italiana per il N°6 di Giugno 2015</strong>','Il migliore amico dell''estate in cucina: il microonde','Non riscalda, è veloce e non crea disordine. Tre motivi per eleggerlo l''elettrodomestico definitivo per l''estate!','inherit','closed','open','','9457-revision-v1','','','2015-06-16 07:16:14','2015-06-16 05:16:14','',9457,'http://old.lacucinaitaliana.it/9457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-16 07:17:11','2015-06-16 05:17:11','','Crema-bicolore-di-peperoni-microonde','','inherit','closed','open','','crema-bicolore-di-peperoni-microonde','','','2015-06-16 07:17:11','2015-06-16 05:17:11','',9457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Crema-bicolore-di-peperoni-microonde.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-16 07:21:08','2015-06-16 05:21:08','Erano gli anni ’40 quando apparve il primo forno a microonde: una specie di armadio alto due metri, lontano anni luce dai modelli di oggi, gioielli di tecnologia e sicurezza e praticissimi in cucina.
Eppure molti continuano a guardare con diffidenza a questo tipo di cottura.
<h2>Ma come funziona il microonde?</h2>
Il cuore del forno è il magnetron, un dispositivo che produce onde elettromagnetiche, che penetrano nel cibo e mettono in agitazione le molecole di acqua e di grassi: lo “sfregamento” tra una molecola e l’altra genera il calore per la cottura. Un calore senza fuoco, quindi, ma non per questo diverso nei suoi effetti. La stessa Oms (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha ribadito la sicurezza delle microonde; anzi in genere questa cottura preserva il contenuto di vitamine idrosolubili (C e B) e, a differenza di tecniche come la piastra e la griglia, riduce anche la produzione di sostanze nocive indesiderate sulla superfifi cie di carne e pesce, perché il calore si sviluppa in modo più omogeneo.
Sul piano della praticità il microonde garantisce grande rapidità e pulizia, e consente di usare gli stessi contenitori destinati al servizio (purché di materiale adatto).
<h2>I punti deboli?</h2>
Sono, o meglio erano, legati alla versatilità. Fino a qualche anno fa era impossibile pensare di ottenere
la tipica crosticina croccante dell’arrosto o la consistenza e il sapore dei fritti… Oggi, non solo è possibile, ma
anche facile grazie alle innovazioni dei forni più moderni che abbinano la funzione microonde al grilla, alla convenzione d''aria e alla cottura al vapore.
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Nella gallery le ricette preparate dai cuochi de La Cucina Italiana per il N°6 di Giugno 2015</strong>','Il migliore amico dell''estate in cucina: il microonde','Non riscalda, è veloce e non crea disordine. Tre motivi per eleggerlo l''elettrodomestico definitivo per l''estate!','inherit','closed','open','','9457-revision-v1','','','2015-06-16 07:21:08','2015-06-16 05:21:08','',9457,'http://old.lacucinaitaliana.it/9457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-17 03:30:23','2015-06-17 01:30:23','Sapevate che da anni mangiamo (in perfetta sicurezza) pasta prodotta da <strong>grano bombardato da radiazioni?</strong> E che le <strong>carote</strong>, in origine, non erano arancioni, ma <strong>viola</strong>? Siete sicuri che il riso Carnaroli che avete cucinato sia davvero Carnaroli? Gli<strong> Italiani sono tra i consumatori più attenti</strong> in materia alimentare. Però, alle volte, il <strong>marketing ci mette lo zampino</strong> e allora nascono falsi miti duri a morire. A tentare di svelarli è il nuovo libro-inchiesta<em><strong> Contro natura</strong></em> (Rizzoli), scritto da <strong>Dario Bressanini</strong>, docente universitario di chimica e divulgatore scientifico, e <strong>Beatrice Mautino</strong>, biotecnologa e giornalista.
<h2>Piante che non esistono</h2>
Uno dei temi caldi del libro non poteva essere che quello degli <strong>OGM</strong>: fanno bene o fanno male? Singolare, il destino di questi prodotti, spesso demonizzati o esaltatati senza sapere nemmeno bene il perché. A questo proposito, il libro parte da una considerazione: <strong>da quando è nata l''agricoltura, l''uomo “migliora geneticamente”</strong> le varietà di piante che coltiva. <strong>Selezionando</strong> quelle più resistenti, inventando <strong>incroci</strong>, <strong>innestando</strong> una specie sull''altra. Al punto che nessuna delle specie coltivate oggi, se riportata nell''ambiente selvatico, sopravvivrebbe per più di una stagione. Ma allora, si chiedono Bressanini e Mautino, “una pianta che non sopravvive da sola in natura è ''contro natura''?”
<h2>Questione di filosofia</h2>
Una domanda alla quale è difficile rispondere: tutto, forse, dipende da come concepiamo la natura. Un <strong>altro-da-noi</strong>, un museo da proteggere, oppure<strong> parte-di-noi</strong> e quindi ambiente con cui l''uomo ha tutto il diritto di interagire? Quel che è certo, secondo gli autori, è che l''Italia si comporta in maniera <strong>ipocrita</strong>, più o meno inconsapevolmente: proibisce gli <strong>OGM</strong> ma permette che questi, importati dall''estero, siano utilizzati per l<strong>''alimentazione degli animali</strong> da cui ricaviamo i nostri amati <strong>prosciutti e formaggi Dop e IGP</strong>.
<h2>Riso e grano?</h2>
Per non parlare, poi, della <strong>selezione genetica</strong>. Sapevate, ad esempio, che i più conosciuti tipi di <strong>riso</strong> sono in realtà delle qualità piuttosto recenti, frutto di incroci eseguiti dagli agronomi tra la fine dell''800 e l''inizio del 900? Che dire poi del <strong>creso</strong>, per anni re dei grani per la pasta, ottenuto tramite un trattamento a raggi gamma del cobalto radioattivo? Perché, allora, questi cibi non sono considerati OGM? Colpa, secondo gli autori, di una <strong>Direttiva europea</strong>. Che – in modo forse arbitrario, di sicuro discrezionale - ha escluso da questa definizione gli organismi ottenuti, come il creso, con mutagenesi: forse proprio per evitare che migliaia di piante già esistenti e coltivate si portassero addosso quel marchio “OGM” che viene ritenuto, dai consumatori, una sorta di marchio d''infamia.
<h2>Il dibattito è aperto</h2>
Eppure, secondo gli autori, la scienza dimostra che <strong>gli OGM non sono rischiosi</strong> dal punto di vista alimentare e ambientale. Anzi, certe varietà di mele, dopo una “terapia genica” risultano ben più sane delle “cugine” bio, che richiedono comunque trattamenti antiparassitari. E l''olio di girasole mutante, ottimo per le fritture, sembrerebbe anche lui ottimo sotto il profilo nutrizionale. Argomenti inattaccabili, per carità. Mail rischio della contaminazione genetica di piante che potrebbero soppiantare quelle naturali? E poi quali conseguenze psicologiche avremmo nel mangiare una “mela-ma-che-in-realtà-non-è-una-mela” e non una semplice mela? Di sicuro, con gli OGM ovunque,<strong> il nostro rapporto col cibo cambierebbe</strong>. Forse, tra manipolazione genetica e trattamenti per migliorare un prodotto comunque naturale (benché selezionato), qualche differenza c''è. Il dibattito è aperto.','Contro natura, ovvero contro i falsi miti alimentari','Un chimico e una biotecnologa svelano i trucchi del marketing, che ci fanno credere di mangiare prodotto naturali quando invece sono frutto di anni di selezione genetica e trattamenti di ogni genere. Meglio, allora, ricorrere agli OGM?','publish','closed','closed','','contro-natura-ovvero-contro-i-falsi-miti-alimentari','','','2015-06-17 04:35:01','2015-06-17 02:35:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9462',0,'cp-news','',0);
