<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Il <strong>1967</strong> fu l'anno del primo trapianto di cuore, di <i>Ciao amore, ciao</i> cantata da Luigi Tenco al festival di Sanremo subito prima di togliersi la vita, della morte di Totò e di Che Guevara, della Guerra fredda e di quella del Sinai, delle prime manifestazioni studentesche, preludio dei moti sessantottini. <b>Milano, </b><b>città natale di Roberto Brivio</b>, protagonista della nostra ricetta, era il centro nevralgico delle proteste e del fermento politico: tra un corteo e uno slogan, ci si divertiva con il <i>cabaret </i>che, in locali come il leggendario <i>Derby,</i> viveva la sua epoca d'oro, con Enzo Jannacci, Giogio Gaber, Dario Fo. </span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell'epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l'unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l'<i>anatra al gufo</i>, l'altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliaretuttoadadolini,farrinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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