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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio - 250 g pasta corta tipo rigatoni - 100 g toma - alloro - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio|250 grammi pasta corta tipo rigatoni|100 grammi toma|alloro|foglie di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente il cavolo cappuccio, ponetelo in una casseruola con 150 g di acqua, 2 foglie di alloro, un filo di olio e una presa di sale. Mettete il coperchio e portate a cottura in 12-15. portate a bollore una casseruola di acqua, salatela e tuffatevi la pasta. Tagliate la toma a dadini, unitela al cavolo cotto e frullate con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, uno di olio e un ciuffetto di foglie di sedano mondate. Frullate fino a ottenere una crema finissima. scolate la pasta e conditela con la crema.

Foto: /2014/2014_10/10201408901

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio - 250 g pasta corta tipo rigatoni - 100 g toma - alloro - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio|250 grammi pasta corta tipo rigatoni|100 grammi toma|alloro|foglie di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente il cavolo cappuccio, ponetelo in una casseruola con 150 g di acqua, 2 foglie di alloro, un filo di olio e una presa di sale. Mettete il coperchio e portate a cottura in 12-15. portate a bollore una casseruola di acqua, salatela e tuffatevi la pasta. Tagliate la toma a dadini, unitela al cavolo cotto e frullate con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, uno di olio e un ciuffetto di foglie di sedano mondate. Frullate fino a ottenere una crema finissima. scolate la pasta e conditela con la crema.

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Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g funghi porcini freschi - 160 g 4 fette di pane casareccio - 120 g fontina a fette - 120 g prosciutto cotto a fette - prezzemolo tritato - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi funghi porcini freschi|160 grammi fette di pane casareccio|120 grammi fontina a fette|120 grammi prosciutto cotto a fette|prezzemolo tritato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini strofinandoli delicatamente ed eliminando ogni traccia di terra; lavateli rapidamente sotto lacqua corrente, asciugateli con un canovaccio o della carta da cucina e tagliateli a fettine. Rosolateli in una padella molto calda con 20Êg di olio e uno spicchio di aglio schiacciato per 3-4: dovranno essere dorati e croccanti. Salate e pepate solo alla fine della cottura e completate con prezzemolo. Eliminate laglio. Distribuite i funghi sul pane, accomodatevi sopra il prosciutto e la fontina e infornate sotto il grill a 200Ê¡C per 2-3. Servite subito. La signora Olga dice che potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo e la fontina con formaggi di media stagionatura quali asiago, taleggio o casera.

Foto: /2013/2013_09/09201308801

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 4 grossi finocchi - 320 g latte - 140 g panna fresca - 4 albumi Ò 1 arancia Ò radicchio rosso - anice stellato Ò amido di mais Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 4 grossi finocchi|320 grammi latte|140 grammi panna fresca|4 albumi|1 arancia|radicchio rosso|anice stellato|amido di mais|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i finocchi conservando le barbine e gli scarti. Pesate circa 1 kg di cuori: tagliateli a pezzi e cuoceteli in una casseruola con 1,5 litri di acqua e 320 g di latte, 4 stelle di anice e una presa di sale, per circa 15. Pesate circa 700 g delle guaine esterne e degli scarti dei finocchi e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 2 stelle di anice, per circa 10, in modo che si abbrustoliscano. Copriteli poi con 3 litri di acqua e lasciate bollire per 1 ora. Scolate i cuori di finocchio e frullateli; setacciate il pur ottenuto, poi stendetelo tra due fogli di carta assorbente, in modo da eliminare il pi possibile lacqua in eccesso. raccogliete il pur in una ciotola con gli albumi e la panna fresca e frullate con il mixer a immersione; aggiungete acqua calda, circa 100 g, se il composto tende a separarsi. Ungete di olio 6 stampini da crme-caramel e versatevi il composto; infornate in un bagnomaria caldo a 150 ¡C per 35-40. Filtrate il liquido di cottura degli scarti di finocchio e fatelo ridurre cuocendolo per 30. Legatelo poi con 3 cucchiaini di amido di mais diluito in poca acqua e fatelo bollire per 2-3 con un pizzico di sale e di zucchero, fino a ottenere una salsa. Profumatela con un po di scorza di arancia grattugiata. Servite i flan con la salsa al finocchio, completando foglie di radicchio, barbine di finocchio e spicchi di arancia pelati a vivo.

Foto: /2014/2014_11/11201413201

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g fagioli cannellini freschi sgranati - 200 g fagioli dellocchio freschi sgranati - 3 grosse fette di pane - 2 pomodori ramati - 1 porro - aglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi fagioli cannellini freschi sgranati|200 grammi fagioli dell''occhio freschi sgranati|3 grosse fette di pane|2 pomodori ramati|1 porro|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, cuocendoli per circa 10, poi scolateli. Spuntate il porro e tagliatelo a mezze rondelle sottili; mettetelo in padella con tutti i fagioli, 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 18-20. Incidete i pomodori con un taglio a croce, scottateli in acqua bollente per 1, poi pelateli e privateli dei semi, tritateli ottenendo un battuto e aggiungetelo ai fagioli. Cuocete per altri 10, infine salate. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e scaldatelo; profumatelo sfregando nella padella uno spicchio di aglio sbucciato, infilzato su una forchetta, che poi eliminerete. Abbrustolite il pane nellolio allaglio, quindi tagliate le fette a metÊ. Servite i fagioli con le bruschette.

Foto: /2014/2014_09/09201411101

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g fagioli cannellini freschi sgranati - 200 g fagioli dellocchio freschi sgranati - 3 grosse fette di pane - 2 pomodori ramati - 1 porro - aglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi fagioli cannellini freschi sgranati|200 grammi fagioli dell''occhio freschi sgranati|3 grosse fette di pane|2 pomodori ramati|1 porro|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, cuocendoli per circa 10, poi scolateli. Spuntate il porro e tagliatelo a mezze rondelle sottili; mettetelo in padella con tutti i fagioli, 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 18-20. Incidete i pomodori con un taglio a croce, scottateli in acqua bollente per 1, poi pelateli e privateli dei semi, tritateli ottenendo un battuto e aggiungetelo ai fagioli. Cuocete per altri 10, infine salate. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e scaldatelo; profumatelo sfregando nella padella uno spicchio di aglio sbucciato, infilzato su una forchetta, che poi eliminerete. Abbrustolite il pane nellolio allaglio, quindi tagliate le fette a metÊ. Servite i fagioli con le bruschette.

Foto: /2014/2014_09/09201411101

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato, spellato e pulito - 320 g farina di ceci - 40 g basilico - 30 g pinoli - 2 gambi di sedano Ò 1 piccola cipolla - farina Ò finocchietto Ò prezzemolo Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato, spellato e pulito|320 grammi farina di ceci|40 grammi basilico|30 grammi pinoli|2 gambi di sedano|1 piccola cipolla|farina|finocchietto|prezzemolo|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con la cipolla, il sedano, 3-4 gambi di prezzemolo, una foglia di alloro e un cucchiaino di grani di pepe. Fate bollire per circa 40 (court-bouillon). Mescolate in una casseruola la farina di ceci con un litro di acqua, 20 g di olio e 5 g di sale. Portate a bollore e cuocete per circa 30 mescolando ogni tanto, ottenendo una specie di polentina. Spegnete e versatela in una pirofila unta di olio. Lasciatela raffreddare coperta con un foglio di carta da forno appoggiato a contatto sulla superficie. Preparate il pesto di erbe: frullate il basilico con un ciuffo di finocchietto e uno di prezzemolo, i pinoli e 100 g di olio. Azionate il frullatore a brevi impulsi intermittenti, in modo da non scaldare il pesto, che cos non diventerÊ n scuro n amarognolo. Immergete il baccalÊ nel court-bouillon bollente e cuocetelo per circa 10. Scolatelo e montatelo con le fruste elettriche, come se fosse una maionese, aggiungendo a filo prima un mestolo del brodo di cottura, poi 150 g di olio. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate la polentina di ceci in 6 barrette di circa 100 g luna e infarinatele. Friggetele in padella con un velo di olio, finch non diventano dorate, croccanti fuori e morbide dentro (panelle). Servite le panelle insieme alla crema di baccalÊ, completando con il pesto di erbe.

Foto: /2014/2014_11/11201412601

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mozzarella - 200 g funghi porcini freschi - 200 g funghi finferli freschi - 200 g funghi cardoncelli freschi - 4 peperoni di colori assortiti -prezzemolo tritato Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi mozzarella|200 grammi funghi porcini freschi|200 grammi funghi finferli freschi|200 grammi funghi cardoncelli freschi|4 peperoni di colori assortiti|prezzemolo tritato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete i peperoni interi su una teglia e arrostiteli in forno, sotto il grill, per 20. Chiudeteli poi in un sacchetto per qualche minuto, quindi pelateli e tagliateli a falde. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per circa 10. Salate, pepate e profumate a fuoco spento con un ciuffo di prezzemolo tritato. Componete 4 tortini su una teglia foderata con carta da forno: formate un primo strato con le falde di peperone (volendo, rifilatelo con un tagliapasta di 10 cm di diametro), proseguite con funghi, mozzarella tagliata a dadi e pangrattato; poi di nuovo peperoni, funghi, mozzarella e pangrattato; condite con un filo di olio e infornate sotto il grill per 9-10. Sfornate i tortini e trasferiteli nei piatti aiutandovi con una paletta.

Foto: /2014/2014_09/09201411201

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodorini ciliegia - 400 g farina Manitoba - 150 g mozzarella di bufala - 120 g olive nere - 17 fiori di zucca Ò 2 cipollotti Ò finocchietto - basilico Ò timo Ò aglio Ò acqua gassata - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi pomodorini ciliegia|400 grammi farina manitoba|150 grammi mozzarella di bufala|120 grammi olive nere|17 fiori di zucca|2 cipollotti|finocchietto|basilico|timo|aglio|acqua gassata|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate un cipollotto e fatelo appassire in 2-3 cucchiai di olio con mezzo spicchio di aglio con la buccia, 3-4 foglie di basilico e un pizzico di sale. Dopo 2-3 aggiungete i pomodorini tagliati a metÊ, un pizzico di sale e di zucchero. Cuocete per 20, infine eliminate laglio e frullate tutto, aggiustando di olio e sale, fino a ottenere una salsa rustica. Mescolate la farina con 500 g di acqua gassata freddissima e un pizzico di sale, poi lasciate riposare in frigo la pastella ottenuta. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Snocciolate le olive e tritatele, unitele alla mozzarella insieme a finocchietto, basilico e timo tritati (ripieno). Pulite i fiori di zucca, eliminando il calice e il pistillo; tenetene 12 interi e tagliatene 5 a striscioline, tritando pi finemente le parti pi consistenti. affettate un cipollotto e fatelo appassire con uno spicchio di aglio con la buccia in 2 cucchiai di olio, con un pizzico di sale; unite i fiori tritati e insaporiteli per 1, poi incorporateli al ripieno, eliminando laglio. farcite i fiori con il ripieno. Intingeteli nella pastella, chiudendoli allestremitÊ. Friggeteli in olio extravergine di oliva per 5-6, finch non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito, accompagnandoli con la salsa rustica di pomodorini.

Foto: /2014/2014_05/05201406601

Step:

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	 (10,'2015-05-11 11:47:25','2015-05-11 09:47:25','Prozioni: 6 Tempo totale: 80 Tempo cottura: 80 Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato, spellato e pulito - 320 g farina di ceci - 40 g basilico - 30 g pinoli - 2 gambi di sedano Ò 1 piccola cipolla - farina Ò finocchietto Ò prezzemolo Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato, spellato e pulito|320 grammi farina di ceci|40 grammi basilico|30 grammi pinoli|2 gambi di sedano|1 piccola cipolla|farina|finocchietto|prezzemolo|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con la cipolla, il sedano, 3-4 gambi di prezzemolo, una foglia di alloro e un cucchiaino di grani di pepe. Fate bollire per circa 40 (court-bouillon). Mescolate in una casseruola la farina di ceci con un litro di acqua, 20 g di olio e 5 g di sale. Portate a bollore e cuocete per circa 30 mescolando ogni tanto, ottenendo una specie di polentina. Spegnete e versatela in una pirofila unta di olio. Lasciatela raffreddare coperta con un foglio di carta da forno appoggiato a contatto sulla superficie. Preparate il pesto di erbe: frullate il basilico con un ciuffo di finocchietto e uno di prezzemolo, i pinoli e 100 g di olio. Azionate il frullatore a brevi impulsi intermittenti, in modo da non scaldare il pesto, che cos non diventerÊ n scuro n amarognolo. Immergete il baccalÊ nel court-bouillon bollente e cuocetelo per circa 10. Scolatelo e montatelo con le fruste elettriche, come se fosse una maionese, aggiungendo a filo prima un mestolo del brodo di cottura, poi 150 g di olio. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate la polentina di ceci in 6 barrette di circa 100 g luna e infarinatele. Friggetele in padella con un velo di olio, finch non diventano dorate, croccanti fuori e morbide dentro (panelle). Servite le panelle insieme alla crema di baccalÊ, completando con il pesto di erbe. Foto: /2014/2014_11/11201412601 Step: Foto step:','Baccalà e panelle con pesto di erbe','','inherit','open','open','','2095-revision-v1','','','2015-05-11 11:47:25','2015-05-11 09:47:25','',2095,'http://old.lacucinaitaliana.it/2095-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mozzarella - 200 g funghi porcini freschi - 200 g funghi finferli freschi - 200 g funghi cardoncelli freschi - 4 peperoni di colori assortiti -prezzemolo tritato Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi mozzarella|200 grammi funghi porcini freschi|200 grammi funghi finferli freschi|200 grammi funghi cardoncelli freschi|4 peperoni di colori assortiti|prezzemolo tritato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete i peperoni interi su una teglia e arrostiteli in forno, sotto il grill, per 20. Chiudeteli poi in un sacchetto per qualche minuto, quindi pelateli e tagliateli a falde. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per circa 10. Salate, pepate e profumate a fuoco spento con un ciuffo di prezzemolo tritato. Componete 4 tortini su una teglia foderata con carta da forno: formate un primo strato con le falde di peperone (volendo, rifilatelo con un tagliapasta di 10 cm di diametro), proseguite con funghi, mozzarella tagliata a dadi e pangrattato; poi di nuovo peperoni, funghi, mozzarella e pangrattato; condite con un filo di olio e infornate sotto il grill per 9-10. Sfornate i tortini e trasferiteli nei piatti aiutandovi con una paletta.

Foto: /2014/2014_09/09201411201

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g filetto di ricciola - 600 g topinambur - 300 g cipolle rosse - 300 g latte - 60 g aceto di vino rosso - 40 g zucchero - scalogno Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi filetto di ricciola|600 grammi topinambur|300 grammi cipolle rosse|300 grammi latte|60 grammi aceto di vino rosso|40 grammi zucchero|scalogno|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i topinambur, tagliateli a pezzetti e lessateli per circa 30. Mondate le cipolle, tagliatele a spicchi e fateli bollire con laceto, lo zucchero, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10. Affett ate uno scalogno e fatelo appassire in un filo di olio, poi unite i topinambur, con 2 mestoli della loro acqua di cottura, il latte e un pizzico di sale. Portate a bollore e cuocete per 10. Frullate tutto con il mixer a immersione, ottenendo una crema; volendo, passatela al setaccio per renderla pi liscia. Spellate il filetto di ricciola e togliete la lisca e le spine. Tagliatelo in 4 trancetti, salateli e pepateli da entrambi i lati e cuoceteli in una padella calda, con un cucchiaio di olio, per circa 3-4 per lato. Servite i filetti sulla crema di topinambur, completando con la cipolla.

Foto: /2014/2014_11/11201412501

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci puliti - 100g speck affettato sottile - 4 fette di pancarr - 4 uova piccole - burro - aglio - sale

Ingredienti: 400 kilogrammi spinaci puliti|100 grammi speck affettato sottile|4 fette pancarr|4 uova piccole|burro|aglio|sale

Preparazione: Passate in padella gli spinaci con un cucchiaio di burro e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. Non appena saranno appassiti, spegnete e salate. Ricavate dalle fette di pancarr 4 dischi di 8 cm di diametro; distribuiteli su una teglia e infornateli a 160 ¡C per 5'': devono solo asciugarsi senza per tostarsi. Foderate 4 ramequin (ü 8 cm, h 4 cm) unti di burro con le fettine di speck, in modo che debordino. Mettete sul fondo di ciascun ramequin un disco di pancarr, distribuitevi sopra gli spinaci, quindi sgusciatevi un uovo. Rimboccate sulluovo le fettine di speck e infornate a 160 ¡C per 8-10'', cio fino a che lalbume non si sarÊ rassodato, mentre il tuorlo sarÊ ancora fluido. Servite i ramequin appena sfornati.

Foto: /2012/2012_09/09201205002

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 10 fettine sottili di pesce spada - 500 g passata di pomodoro - 150 g provolone piccante - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 20 g pinoli Ò 1 uovo Ò pangrattato - prezzemolo tritato Ò cipolla Ò aglio - origano secco Ò capperi dissalati - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi fettine sottili di pesce spada|500 grammi passata di pomodoro|150 grammi provolone piccante|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|20 grammi pinoli|1 uovo|pangrattato|prezzemolo tritato|cipolla|aglio|origano secco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate mezza cipolla e uno spicchio di aglio e rosolateli in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete la passata, sale e pepe e cuocete per circa 25. Completate la salsa ottenuta con origano secco e qualche cappero. Batt ete con un batticarne bagnato (cos non si attaccherÊ al pesce) 8 fettine di spada, in modo da assottigliarle. Frullate il pesce rimasto insieme al provolone, luovo, 30 g di pangrattato, un cucchiaino di prezzemolo, i pistacchi e i pinoli, ottenendo il ripieno per le braciole. Disponete il ripieno sulle fettine di spada e richiudetele a involtino (braciola); passateli nel pangrattato e rosolateli in padella con un filo di olio caldo. Cuoceteli girandoli per 5-6. Salateli solo se serve (considerando che il provolone molto sapido) e serviteli con la salsa di pomodoro.

Foto: /2014/2014_11/11201412602

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci puliti - 100g speck affettato sottile - 4 fette di pancarr - 4 uova piccole - burro - aglio - sale

Ingredienti: 400 kilogrammi spinaci puliti|100 grammi speck affettato sottile|4 fette pancarr|4 uova piccole|burro|aglio|sale

Preparazione: Passate in padella gli spinaci con un cucchiaio di burro e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. Non appena saranno appassiti, spegnete e salate. Ricavate dalle fette di pancarr 4 dischi di 8 cm di diametro; distribuiteli su una teglia e infornateli a 160 ¡C per 5'': devono solo asciugarsi senza per tostarsi. Foderate 4 ramequin (ü 8 cm, h 4 cm) unti di burro con le fettine di speck, in modo che debordino. Mettete sul fondo di ciascun ramequin un disco di pancarr, distribuitevi sopra gli spinaci, quindi sgusciatevi un uovo. Rimboccate sulluovo le fettine di speck e infornate a 160 ¡C per 8-10'', cio fino a che lalbume non si sarÊ rassodato, mentre il tuorlo sarÊ ancora fluido. Servite i ramequin appena sfornati.

Foto: /2012/2012_09/09201205002

Step:

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Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Lasciate sgocciolare 6 fette di mozzarella da circa 100 g cad. per 30''. Frullate 3 filetti di alici sottolio con 25 g di olio extravergine di oliva (olio alle acciughe). Amalgamate 3 uova con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Spennellate 12 fette di pane casareccio con lolio alle acciughe, poi farcitele a due a due con una fetta di mozzarella; affogate completamente i sandwich ottenuti nelle uova, sgocciolateli e impanateli nel pangrattato. Friggeteli subito in abbondante olio di arachide bollente per 1'' in modo che si formi una crosta e non fuoriesca la mozzarella; poi riducete la fiamma e continuate a friggere fino a completa doratura. Scolate le mozzarelle in carrozza su carta da cucina e servitele subito.

Foto: /2013/2013_08/08201310001tm

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g ciabatta di grano duro - 150 g porcini puliti - 150 g prosciutto cotto - 6 pomodori perini - 3 uova - latte - farina - prezzemolo - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi ciabatta di grano duro|150 grammi porcini|150 grammi prosciutto cotto|3 uova|latte|farina 0|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i porcini e tagliate il prosciutto in fini striscioline; mescolate il prosciutto e i porcini con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate il pane in 12 fette, spennellatele di latte, devono solo inumidirsi, e imbottitele con il mix di funghi e prosciutto (panini). Battete le uova con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Passate i panini imbottiti nella farina, poi nelluovo battuto, premendo delicatamente, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi, accompagnati da una dadolata di pomodori perini, pelati, svuotati e conditi con poco olio extravergine e sale.

Foto: /2012/2012_09/09201204801

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 sgombri - 350 g sedano rapa - 100 g panna fresca - 60 g grana grattugiato - 2 limoni - aglio Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sgombri|350 grammi sedano rapa|100 grammi panna fresca|60 grammi grana grattugiato|2 limoni|aglio|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rivestite uno stampo da plum cake (cm 18x4) con la carta da forno. pelate e tagliate a fette sottilissime il sedano rapa; disponete le fette nello stampo condendo ogni strato con il grana, sale e pepe. Versate la panna nello stampo e infornate a 160 ¡C per 1 ora circa. Sfilett ate gli sgombri ricavando 4 filetti, poi tagliateli a metÊ per il lungo. Gratt ugiate la scorza di un limone. Spolverizzate i filetti di sgombro con la paprica dolce e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi di aglio tagliati a lamelle, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Lasciateli marinare per 30. Scaldate una padella senza grassi e rosolatevi i filetti di sgombro per un paio di minuti facendoli colorire su tutti i lati. Serviteli cosparsi di scorza di limone grattugiata, accompagnandoli con il tortino di sedano rapa.

Foto: /2014/2014_10/10201410301

Step:

Foto step:','sgombro alla paprica e tortino di sedano rapa','','inherit','open','open','','2056-autosave-v1','','','2015-05-11 12:05:50','2015-05-11 10:05:50','',2056,'http://old.lacucinaitaliana.it/2056-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g ciabatta di grano duro - 150 g porcini puliti - 150 g prosciutto cotto - 6 pomodori perini - 3 uova - latte - farina - prezzemolo - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi ciabatta di grano duro|150 grammi porcini|150 grammi prosciutto cotto|3 uova|latte|farina 0|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i porcini e tagliate il prosciutto in fini striscioline; mescolate il prosciutto e i porcini con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate il pane in 12 fette, spennellatele di latte, devono solo inumidirsi, e imbottitele con il mix di funghi e prosciutto (panini). Battete le uova con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Passate i panini imbottiti nella farina, poi nelluovo battuto, premendo delicatamente, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi, accompagnati da una dadolata di pomodori perini, pelati, svuotati e conditi con poco olio extravergine e sale.

Foto: /2012/2012_09/09201204801

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 sgombri - 350 g sedano rapa - 100 g panna fresca - 60 g grana grattugiato - 2 limoni - aglio Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sgombri|350 grammi sedano rapa|100 grammi panna fresca|60 grammi grana grattugiato|2 limoni|aglio|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rivestite uno stampo da plum cake (cm 18x4) con la carta da forno. pelate e tagliate a fette sottilissime il sedano rapa; disponete le fette nello stampo condendo ogni strato con il grana, sale e pepe. Versate la panna nello stampo e infornate a 160 ¡C per 1 ora circa. Sfilett ate gli sgombri ricavando 4 filetti, poi tagliateli a metÊ per il lungo. Gratt ugiate la scorza di un limone. Spolverizzate i filetti di sgombro con la paprica dolce e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi di aglio tagliati a lamelle, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Lasciateli marinare per 30. Scaldate una padella senza grassi e rosolatevi i filetti di sgombro per un paio di minuti facendoli colorire su tutti i lati. Serviteli cosparsi di scorza di limone grattugiata, accompagnandoli con il tortino di sedano rapa.

Foto: /2014/2014_10/10201410301

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 sgombri - 350 g sedano rapa - 100 g panna fresca - 60 g grana grattugiato - 2 limoni - aglio Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sgombri|350 grammi sedano rapa|100 grammi panna fresca|60 grammi grana grattugiato|2 limoni|aglio|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rivestite uno stampo da plum cake (cm 18x4) con la carta da forno. pelate e tagliate a fette sottilissime il sedano rapa; disponete le fette nello stampo condendo ogni strato con il grana, sale e pepe. Versate la panna nello stampo e infornate a 160 ¡C per 1 ora circa. Sfilett ate gli sgombri ricavando 4 filetti, poi tagliateli a metÊ per il lungo. Gratt ugiate la scorza di un limone. Spolverizzate i filetti di sgombro con la paprica dolce e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi di aglio tagliati a lamelle, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Lasciateli marinare per 30. Scaldate una padella senza grassi e rosolatevi i filetti di sgombro per un paio di minuti facendoli colorire su tutti i lati. Serviteli cosparsi di scorza di limone grattugiata, accompagnandoli con il tortino di sedano rapa.

Foto: /2014/2014_10/10201410301

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: Frollini: 75 g burro - 50 g farina 00 - 50 g zucchero a velo - 40 g fecola di patate - 40 g farina di riso - 2 tuorli - limone - sale Crema: 200 g latte di mandorla - 100 g panna - 70 g zucchero semolato - 4 tuorli - farina di riso - limone - fragole - menta fresca

Ingredienti: 75 grammi burro|50 grammi farina 00|50 grammi zucchero a velo|40 grammi fecola di patate|40 grammi farina di riso|2 tuorli|limone|sale|200 grammi latte di mandorla|100 grammi panna|70 grammi zucchero semolato|4 tuorli|farina di riso|limone|fragole|menta fresca

Preparazione: Frollini. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finch non sarÊ chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3''; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 15'' circa. Crema. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo. Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 ¡C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Foto: /2013/2013_03/03201309702tm

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g spaghetti grossi - 120 g 1 zucchina - 120 g cime di borccoletto - 120 g porro - 100 g finocchio pulito con parte del gambo - 90 g 1 pomodoro piccolo - 60 g olio extravergine di oliva - scalogno - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 250 etti spaghetti grossi|120 grammi zucchina|120 grammi cime di broccoletto|120 grammi porro|100 grammi finocchio pulito con parte del gambo|90 grammi pomodoro piccolo|60 grammi olio extravergine di oliva|scalogno|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettate uno scalogno. Eliminate la parte verde del porro e la guaina pi esterna e affettatelo. Scottate per 2-3'' le cime di broccoletto e scolatele. Tagliate il finocchio a fettine sottili. Sbucciate, schiacciate e tritate uno spicchio di aglio. Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi. Mescolate tutte le verdure in una pirofila, aggiungete il pomodoro a pezzettini, salate, pepate e condite con lolio; mescolate bene e infornate a 140 ¡C per 20''. Mescolatele ancora dopo 8-9''. Mettete a bollire intanto una pentola di acqua, salatela e cuocete gli spaghetti per 12'': quando la pasta sarÊ cotta saranno pronte anche le verdure. Sfornate le verdure. Scolate gli spaghetti, mescolateli nella pirofila con le verdure e completate a piacere con grana o pecorino mezzano grattugiati oppure con un mix di entrambi i formaggi.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Carnaroli - 75 g burro - 40 g grana grattugiato - 4 fettine di speck - 1/2 melone bianco - 1/2 melone giallo - brodo vegetale - basilico - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Carnaroli|75 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|4 fette speck|0.5 melone giallo|0.5 melone bianco|brodo vegetale|basilico|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (ü 1 cm) con lapposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 5'' circa, fino a che non saranno diventati croccanti. Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1''; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18'', continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

Foto: /2012/2012_09/09201205202

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Tuorli 4 - Zucchero 4 cucchiai - Vino bianco secco g 80 - Marsala g 80 - Frutta a piacere

Ingredienti: 4 tuorli|4 cucchiai zucchero|80 grammi vino bianco|80 grammi marsala|frutta di stagione

Preparazione: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/046_zabaione/046.jpg

Step: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.|Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso.|Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g ricotta - 150 g farina 00 - 120 g malto di riso - 100 g farina di farro - 70 g pistacchi sgusciati e pelati - 50 g burro Ò 16 g cremortartaro - 1 uovo Ò limone Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 200 grammi ricotta|150 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|70 grammi pistacchi sgusciati e pelati|50 grammi burro|1 uovo|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Miscelate le due farine e lavoratele con il burro freddo tagliato a cubetti ottenendo un composto di briciole. Profumatelo con i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi aggiungete 80 g di malto di riso, il cremortartaro, luovo e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare per mezzora coperto in frigorifero. St endete la pasta a circa 5-7 mm di spessore e ritagliatela con un tagliapasta (ü 4 cm) ottenendo 48 biscotti; infornateli a 180 ¡C per 10, sfornateli e fateli raffreddare. Lavorate la ricotta con 40 g di malto di riso, ottenendo una crema. Tritate i pistacchi in granella. Accoppiate i frollini a due a due, farcendoli con la ricotta; passateli quindi nella granella di pistacchio, facendola aderire alla ricotta.

Foto: /2014/2014_09/09201404701-2

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Carnaroli - 75 g burro - 40 g grana grattugiato - 4 fettine di speck - 1/2 melone bianco - 1/2 melone giallo - brodo vegetale - basilico - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Carnaroli|75 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|4 fette speck|0.5 melone giallo|0.5 melone bianco|brodo vegetale|basilico|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (ü 1 cm) con lapposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 5'' circa, fino a che non saranno diventati croccanti. Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1''; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18'', continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

Foto: /2012/2012_09/09201205202

Step:

Foto step:','Risotto con melone e speck croccante','','inherit','open','open','','442-revision-v1','','','2015-05-11 12:35:48','2015-05-11 10:35:48','',442,'http://old.lacucinaitaliana.it/442-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg diaframma di vitello - 4 patate rosse di media grandezza - 2 fettine di pane senza crosta - salvia - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi diaframma di vitello|4 patate rosse di media grandezza|2 fettine di pane senza crosta|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate a vapore le patate per 40-45. Poi pelatele. Rifilate la carne eliminando le parti di grasso in eccesso e tenetele da parte. Ricavate una tasca: penetrate orizzontalmente con un coltello a lama lunga al centro del pezzo, e tagliate la polpa fino a ottenere una tasca grande quanto tutta la sua superficie. Fondete in un ampio tegame il grasso della carne tenuto da parte con 2 rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia e qualche foglia di salvia. Rosolatevi la carne per 5 per lato. Tritate le fettine di pane con un ciuffetto di rosmarino e poche foglie di salvia e mescolatele con un pizzico di sale, il sughetto rilasciato dalla carne e 2 cucchiai di olio. Spalmate il composto linterno della tasca. Infilate le patate nella tasca, una alla volta, formando una fila dritta. Chiudete la tasca con due spiedini lunghi di legno in modo che il ripieno non fuoriesca. Decorate la parte superiore della carne con foglie di salvia. Ponete la tasca su una teglia ben unta di olio. Salate. Infornate a 200 ¡C per 20 circa. Lasciatela riposare in un luogo caldo per 5-10 prima di affettarla. affett atela, salate le fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201405201

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg diaframma di vitello - 4 patate rosse di media grandezza - 2 fettine di pane senza crosta - salvia - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi diaframma di vitello|4 patate rosse di media grandezza|2 fettine di pane senza crosta|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate a vapore le patate per 40-45. Poi pelatele. Rifilate la carne eliminando le parti di grasso in eccesso e tenetele da parte. Ricavate una tasca: penetrate orizzontalmente con un coltello a lama lunga al centro del pezzo, e tagliate la polpa fino a ottenere una tasca grande quanto tutta la sua superficie. Fondete in un ampio tegame il grasso della carne tenuto da parte con 2 rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia e qualche foglia di salvia. Rosolatevi la carne per 5 per lato. Tritate le fettine di pane con un ciuffetto di rosmarino e poche foglie di salvia e mescolatele con un pizzico di sale, il sughetto rilasciato dalla carne e 2 cucchiai di olio. Spalmate il composto linterno della tasca. Infilate le patate nella tasca, una alla volta, formando una fila dritta. Chiudete la tasca con due spiedini lunghi di legno in modo che il ripieno non fuoriesca. Decorate la parte superiore della carne con foglie di salvia. Ponete la tasca su una teglia ben unta di olio. Salate. Infornate a 200 ¡C per 20 circa. Lasciatela riposare in un luogo caldo per 5-10 prima di affettarla. affett atela, salate le fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201405201

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 grosse patate - 200 g biete novelle a costa rossa - 200 g mozzarella di bufala - 120 g fave sgranate - pangrattato Ò limone Ò noce moscata - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi grosse patate|200 grammi biete novelle a costa rossa|200 grammi mozzarella di bufala|pangrattato|limone|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, tagliate via le calotte e dividetele a metÊ ottenendo 2 rocchetti. Lessatele in acqua bollente salata per 20, scolatele, ungetele di olio e fatele raffreddare su un vassoio. Scottate le fave in acqua bollente salata per 1, privatele della pellicina e tritatele ottenendo un battuto. Mondate le biete e tagliate a metÊ per il lungo le foglie. Sbollentatele per 30 secondi in acqua bollente, tuffatele in acqua e ghiaccio e, una volta fredde, scolatele. Tagliate la mozzarella a cubetti e asciugate con carta da cucina il liquido in eccesso. Mescolateli con il battuto di fave, la scorza grattugiata di un limone, 20 g di pangrattato, sale, pepe e noce moscata (ripieno). forate le mezze patate con un tagliapasta (ü 3 cm); posate gli anelli ottenuti su una teglia foderata di carta da forno, farciteli con il ripieno e infornateli a 180 ¡C per 15 circa. Sfornate, completate con le biete sbollentate e servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201406401

Step:

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Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 grosse patate - 200 g biete novelle a costa rossa - 200 g mozzarella di bufala - 120 g fave sgranate - pangrattato Ò limone Ò noce moscata - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi grosse patate|200 grammi biete novelle a costa rossa|200 grammi mozzarella di bufala|pangrattato|limone|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, tagliate via le calotte e dividetele a metÊ ottenendo 2 rocchetti. Lessatele in acqua bollente salata per 20, scolatele, ungetele di olio e fatele raffreddare su un vassoio. Scottate le fave in acqua bollente salata per 1, privatele della pellicina e tritatele ottenendo un battuto. Mondate le biete e tagliate a metÊ per il lungo le foglie. Sbollentatele per 30 secondi in acqua bollente, tuffatele in acqua e ghiaccio e, una volta fredde, scolatele. Tagliate la mozzarella a cubetti e asciugate con carta da cucina il liquido in eccesso. Mescolateli con il battuto di fave, la scorza grattugiata di un limone, 20 g di pangrattato, sale, pepe e noce moscata (ripieno). forate le mezze patate con un tagliapasta (ü 3 cm); posate gli anelli ottenuti su una teglia foderata di carta da forno, farciteli con il ripieno e infornateli a 180 ¡C per 15 circa. Sfornate, completate con le biete sbollentate e servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201406401

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Carnaroli - 75 g burro - 40 g grana grattugiato - 4 fettine di speck - 1/2 melone bianco - 1/2 melone giallo - brodo vegetale - basilico - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Carnaroli|75 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|4 fette speck|0.5 melone giallo|0.5 melone bianco|brodo vegetale|basilico|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (ü 1 cm) con lapposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 5'' circa, fino a che non saranno diventati croccanti. Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1''; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18'', continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

Foto: /2012/2012_09/09201205202

Step:

Foto step:','risotto con melone e speck croccante','','inherit','open','open','','442-revision-v1','','','2015-05-11 12:50:23','2015-05-11 10:50:23','',442,'http://old.lacucinaitaliana.it/442-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo - 250 g pane per tramezzini - 85 g olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - 60 g scalogno - 15 g aceto - 1 gambo di sedano verde - 1 carota - 1 finocchio - senape - curcuma - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi petto di pollo|250 grammi pane per tramezzini|85 grammi olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|60 grammi scalogno|15 grammi aceto|1 gambo di sedano verde|1 carota|1 finocchio|senape|curcuma|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio. Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne). Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120 ¡C e coprite di carta da forno una larga teglia. Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti. Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3'', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2'': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini). Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220 ¡C fino a doratura. Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, laceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa). Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.

Foto: /2013/2013_03/03201305001

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo - 250 g pane per tramezzini - 85 g olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - 60 g scalogno - 15 g aceto - 1 gambo di sedano verde - 1 carota - 1 finocchio - senape - curcuma - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi petto di pollo|250 grammi pane per tramezzini|85 grammi olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|60 grammi scalogno|15 grammi aceto|1 gambo di sedano verde|1 carota|1 finocchio|senape|curcuma|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio. Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne). Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120 ¡C e coprite di carta da forno una larga teglia. Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti. Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3'', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2'': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini). Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220 ¡C fino a doratura. Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, laceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa). Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.

Foto: /2013/2013_03/03201305001

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g ceci lessati - 130 g pasta corta tipo gramigna - 110 g 11 fette di bacon - 50 g sedano, carota, cipolla - 1 bustina di azfferano - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi ceci lessati|130 grammi pasta corta tipo gramigna|110 grammi bacon|50 grammi sedano, carota, cipolla|1 buste bustina di zafferano|prezzemolo|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio di aglio e 3 fettine di bacon. Rosolate questo trito con 2 cucchiai di olio, unite i ceci, fate insaporire, poi unite 800 g di brodo vegetale e, dal levarsi del bollore, cuocete per 25'' a fuoco Medio, scoperto. Lessate a parte la pasta in acqua bollente salata con una bustina di zafferano, scolatela molto al dente e unitela ai ceci in ebollizione. Cuocete tutto per altri 2'', completate con prezzemolo tritato e servite con le 8 fettine di bacon rimaste, arrostite in padella fino a diventare croccanti.

Foto: /2012/2012_11/11201205702

Step:

Foto step:','pasta e ceci al bacon','','inherit','open','open','','444-autosave-v1','','','2015-05-11 13:00:13','2015-05-11 11:00:13','',444,'http://old.lacucinaitaliana.it/444-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<div>

Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000;">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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<td style="vertical-align: top; padding: 3px;"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top; padding: 3px;"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida lanciata da Miele…','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-11 13:01:54','2015-05-11 11:01:54','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000;">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
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Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

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</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000;">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g ceci lessati - 130 g pasta corta tipo gramigna - 110 g 11 fette di bacon - 50 g sedano, carota, cipolla - 1 bustina di azfferano - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi ceci lessati|130 grammi pasta corta tipo gramigna|110 grammi bacon|50 grammi sedano, carota, cipolla|1 buste bustina di zafferano|prezzemolo|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio di aglio e 3 fettine di bacon. Rosolate questo trito con 2 cucchiai di olio, unite i ceci, fate insaporire, poi unite 800 g di brodo vegetale e, dal levarsi del bollore, cuocete per 25'' a fuoco Medio, scoperto. Lessate a parte la pasta in acqua bollente salata con una bustina di zafferano, scolatela molto al dente e unitela ai ceci in ebollizione. Cuocete tutto per altri 2'', completate con prezzemolo tritato e servite con le 8 fettine di bacon rimaste, arrostite in padella fino a diventare croccanti.

Foto: /2012/2012_11/11201205702

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g ceci lessati - 130 g pasta corta tipo gramigna - 110 g 11 fette di bacon - 50 g sedano, carota, cipolla - 1 bustina di azfferano - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi ceci lessati|130 grammi pasta corta tipo gramigna|110 grammi bacon|50 grammi sedano, carota, cipolla|1 buste bustina di zafferano|prezzemolo|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio di aglio e 3 fettine di bacon. Rosolate questo trito con 2 cucchiai di olio, unite i ceci, fate insaporire, poi unite 800 g di brodo vegetale e, dal levarsi del bollore, cuocete per 25'' a fuoco Medio, scoperto. Lessate a parte la pasta in acqua bollente salata con una bustina di zafferano, scolatela molto al dente e unitela ai ceci in ebollizione. Cuocete tutto per altri 2'', completate con prezzemolo tritato e servite con le 8 fettine di bacon rimaste, arrostite in padella fino a diventare croccanti.

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Step:

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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g pane secco - 2 uova - burro vegetale - grana grattugiato - brodo Ò salvia - noce moscata - sale

Ingredienti: 500 grammi pane secco|2 uova|burro vegetale|grana grattugiato|brodo|salvia|noce moscata|sale|

Preparazione: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro. portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore. Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

Foto: /2014/2014_11/11201407101

Step: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro.|portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore.|Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

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Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g pane secco - 2 uova - burro vegetale - grana grattugiato - brodo Ò salvia - noce moscata - sale

Ingredienti: 500 grammi pane secco|2 uova|burro vegetale|grana grattugiato|brodo|salvia|noce moscata|sale|

Preparazione: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro. portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore. Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

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Step: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro.|portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore.|Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cetrioli - 200 g patate - 160 g fagiolini - 100 g taccole - 4 ravanelli Ò 3 gambi di sedano Ò 2 carote

Ingredienti: 350 grammi cetrioli|200 grammi patate|160 grammi fagiolini|100 grammi taccole|4 ravanelli|3 gambi di sedano|2 carote|1 scalogno|timo|aglio|vino bianco|aceto bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. fate appassire lo scalogno e mezzo spicchio di aglio tritati in una padella con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e un rametto di timo. Quando il vino sarÊ quasi del tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio di aceto e le patate. Coprite di acqua, salate e fate cuocere per 35. Frullate le patate ottenendo una crema. mondate i fagiolini e scottateli in acqua bollente per 3, poi aggiungete le taccole, anchesse mondate, e scolate tutto dopo 5-6. Mondate sedano, cetrioli e carote e tagliateli a bastoncini; affettate i ravanelli a fettine sottili. Servite gli ortaggi cotti e crudi con la crema di patate.

Foto: /2014/2014_09/09201411202

Step:

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	 (9,'2015-05-11 13:18:15','2015-05-11 11:18:15','Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure nel delicato passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.

<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

[caption id="attachment_3338" align="alignleft" width="227"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari.jpg"><img class="wp-image-3338 size-medium" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari-227x300.jpg" alt="Allergie_Daniela_Callegari" width="227" height="300" /></a> Daniela Callegari, pediatra del Centro Medico Santagostino di Milano[/caption]

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Le allergie alimentari dei bimbi? Da non escludere','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-11 13:18:15','2015-05-11 11:18:15','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cetrioli - 200 g patate - 160 g fagiolini - 100 g taccole - 4 ravanelli Ò 3 gambi di sedano Ò 2 carote

Ingredienti: 350 grammi cetrioli|200 grammi patate|160 grammi fagiolini|100 grammi taccole|4 ravanelli|3 gambi di sedano|2 carote|1 scalogno|timo|aglio|vino bianco|aceto bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. fate appassire lo scalogno e mezzo spicchio di aglio tritati in una padella con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e un rametto di timo. Quando il vino sarÊ quasi del tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio di aceto e le patate. Coprite di acqua, salate e fate cuocere per 35. Frullate le patate ottenendo una crema. mondate i fagiolini e scottateli in acqua bollente per 3, poi aggiungete le taccole, anchesse mondate, e scolate tutto dopo 5-6. Mondate sedano, cetrioli e carote e tagliateli a bastoncini; affettate i ravanelli a fettine sottili. Servite gli ortaggi cotti e crudi con la crema di patate.

Foto: /2014/2014_09/09201411202

Step:

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<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Le allergie alimentari dei bimbi? Da non escludere','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-11 13:20:17','2015-05-11 11:20:17','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 100 g bresaola punta danca - 100 g champignon puliti - 80 g baguette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi bresaola punta d''anca|100 grammi champignon puliti|80 grammi baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane ottenendo 8 fettine; ungetele leggermente e tostatele in padella. Affettate anche gli champignon e conditeli con olio, sale e pepe. Condite a piacere la bresaola con un filo di olio e servitela accompagnandola con le bruschette e gli champignon.

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Step:

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	 (9,'2015-05-11 13:25:24','2015-05-11 11:25:24','Caffè e brioche, cappuccino e cornetto. Ecco il ritratto della mattina italiana. Ci svegliamo così da decenni, accanto alla fedele moka dal profumo inconfondibile o circondati dal tintinnio dei cucchiaini del bar. La colazione, nel nostro Paese, ha un ruolo fondamentale. E, a dirla tutta, ci riesce particolarmente bene. C''è poco da fare, il caffè italiano è un''altra cosa rispetto a quello che si beve generalmente all''estero. Come raccontava qualche anno fa Bruno Bozzetto nel suo corto "Italia vs Europa", puoi chiederlo in tutti i modi possibili: <strong>ristretto, doppio, macchiato freddo, macchiato caldo, al ginseng, decaffeinato, con la panna, corretto</strong>, sarà sempre il miglior caffè del mondo. Stesso discorso per il cappuccino: pare che nessuno abbia ancora capito il segreto dei nostri baristi (sarà per questo che i turisti lo ordinano anche a pranzo assieme alle lasagne?).

Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

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I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag <strong>#colazioneitaliana</strong> e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>

<strong>Paola D''Antuono</strong>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-11 13:25:24','2015-05-11 11:25:24','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div class="a5b5e4" style="height: 300px;width: 100%"></div>
Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag <strong>#colazioneitaliana</strong> e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>

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Ingredienti: 100 grammi bresaola punta d''anca|100 grammi champignon puliti|80 grammi baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane ottenendo 8 fettine; ungetele leggermente e tostatele in padella. Affettate anche gli champignon e conditeli con olio, sale e pepe. Condite a piacere la bresaola con un filo di olio e servitela accompagnandola con le bruschette e gli champignon.

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Descrizione ingredienti: 800 g 6 cipolle bianche - 180 g pane casareccio - maggiorana - erba cipollina - timo - basilico -origano fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi cipolle bianche|180 grammi pane casareccio|maggiorana|erba cipollina|timo|basilico|origano fresco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le cipolle senza eliminare la buccia, poi fatele bollire intere in acqua salata per circa 50. Frullate il pane con 80 g di olio, sale e 3 cucchiai di erbe miste, tritate. Scolate le cipolle, togliete la buccia; tagliate via le calotte; tagliatele a metÊ orizzontalmente e cospargetele con il pane alle erbe. Infornatele sotto il grill per 5.

Foto: /2014/2014_09/09201411301

Step:

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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag

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e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>

<strong>Paola D''Antuono</strong>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-11 13:38:06','2015-05-11 11:38:06','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g sedano rapa pelato - 100 g fagiolini puliti - 2 gambi di sedano bianco - 1 finocchio Medio pulito - 1 cespo di indivia belga - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi sedano rapa pelato|100 grammi fagiolini puliti|1 finocchio Medio pulito|1 cespo di indivia belga |erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti e il sedano rapa a tocchetti. Cuoceteli a vapore insieme con i fagiolini. Tagliate la belga e i gambi di sedano, mescolateli con le verdure cotte e condite tutto con olio, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

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Step:

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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag

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e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>

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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g sedano rapa pelato - 100 g fagiolini puliti - 2 gambi di sedano bianco - 1 finocchio Medio pulito - 1 cespo di indivia belga - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi sedano rapa pelato|100 grammi fagiolini puliti|1 finocchio Medio pulito|1 cespo di indivia belga |erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti e il sedano rapa a tocchetti. Cuoceteli a vapore insieme con i fagiolini. Tagliate la belga e i gambi di sedano, mescolateli con le verdure cotte e condite tutto con olio, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

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I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>

<strong>Paola D''Antuono</strong>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-11 13:44:32','2015-05-11 11:44:32','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

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I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-11 13:45:09','2015-05-11 11:45:09','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-11 13:54:06','2015-05-11 11:54:06','Caffè e brioche, cappuccino e cornetto. Ecco il ritratto della mattina italiana. Ci svegliamo così da decenni, accanto alla fedele moka dal profumo inconfondibile o circondati dal tintinnio dei cucchiaini del bar. La colazione, nel nostro Paese, ha un ruolo fondamentale. E, a dirla tutta, ci riesce particolarmente bene. C''è poco da fare, il caffè italiano è un''altra cosa rispetto a quello che si beve generalmente all''estero. Come raccontava qualche anno fa Bruno Bozzetto nel suo corto "Italia vs Europa", puoi chiederlo in tutti i modi possibili: <strong>ristretto, doppio, macchiato freddo, macchiato caldo, al ginseng, decaffeinato, con la panna, corretto</strong>, sarà sempre il miglior caffè del mondo. Stesso discorso per il cappuccino: pare che nessuno abbia ancora capito il segreto dei nostri baristi (sarà per questo che i turisti lo ordinano anche a pranzo assieme alle lasagne?).

Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-11 13:54:06','2015-05-11 11:54:06','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-11 13:56:00','2015-05-11 11:56:00','Caffè e brioche, cappuccino e cornetto. Ecco il ritratto della mattina italiana. Ci svegliamo così da decenni, accanto alla fedele moka dal profumo inconfondibile o circondati dal tintinnio dei cucchiaini del bar. La colazione, nel nostro Paese, ha un ruolo fondamentale. E, a dirla tutta, ci riesce particolarmente bene. C''è poco da fare, il caffè italiano è un''altra cosa rispetto a quello che si beve generalmente all''estero. Come raccontava qualche anno fa Bruno Bozzetto nel suo corto "Italia vs Europa", puoi chiederlo in tutti i modi possibili: <strong>ristretto, doppio, macchiato freddo, macchiato caldo, al ginseng, decaffeinato, con la panna, corretto</strong>, sarà sempre il miglior caffè del mondo. Stesso discorso per il cappuccino: pare che nessuno abbia ancora capito il segreto dei nostri baristi (sarà per questo che i turisti lo ordinano anche a pranzo assieme alle lasagne?).

Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono più di 714mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e poco più di 51mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle sue colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-11 13:56:00','2015-05-11 11:56:00','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-11 13:56:43','2015-05-11 11:56:43','Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure nel delicato passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.

<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Le allergie dei bimbi? Tutto quello da non escludere','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-11 13:56:43','2015-05-11 11:56:43','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div class="ricetta-part">

Dopo aver tenuto in ammollo le fave per una notte, rinnovate l''acqua e cuocetele in un pentolone coperte d''acqua, con poco sale, insieme alla cotenna a pezzetti e alle costine a tocchi. Dopo circa un''ora e 30'' aggiungete la verza a pezzi, la salsiccia tagliata a rondelle spesse, il finocchietto tritato, i pomodori, un peperoncino intero e 3 spicchi d''aglio con la camicia. Proseguite la cottura ancora per un''ora, unendo acqua se la preparazione risultasse troppo asciutta. Infine, correggete di sale, eliminate il peperoncino, gli spicchi di aglio e portate in tavola la favata ben calda su uno strato di pane carasau.

</div>','Favata sarda','','inherit','open','open','','2307-revision-v1','','','2015-05-11 14:02:25','2015-05-11 12:02:25','',2307,'http://old.lacucinaitaliana.it/2307-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g mortadella di fegato da cuocere - 250 g farina di mais per polenta - 200 g lenticchie piccole - 50 g pancetta - 1 scalogno Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò burro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mortadella di fegato da cuocere|250 grammi farina di mais per polenta|200 grammi lenticchie piccole|50 grammi pancetta|1 scalogno|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|burro|sale

Preparazione: ammollate le lenticchie per 1 ora. Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente per circa 45. Mett ete a cuocere la mortadella in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatela per 30; mantenete un bollore leggerissimo in modo che il budello non si laceri. fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40. st endete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30. ritagliate 6 medaglioni di polenta (ü 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2 per lato. ponete su ciascun medaglione una rondella di mortadella e un cucchiaio di lenticchie e servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411001

Step:

Foto step:','Polenta, lenticchie, mortadella di fegato','','inherit','open','open','','2091-revision-v1','','','2015-05-11 14:27:01','2015-05-11 12:27:01','',2091,'http://old.lacucinaitaliana.it/2091-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-11 15:10:16','2015-05-11 13:10:16','Prozioni: 8 Tempo totale: 617 Tempo cottura: 75 Descrizione ingredienti: 500 g ribes - 240 g zucchero semolato - 110 g albume - 100 g panna fresca - 80 g zucchero a velo Ingredienti: 500 grammi ribes|240 grammi zucchero semolato|110 grammi albume|100 grammi panna fresca|80 grammi zucchero a velo Preparazione: Montate a neve 80 g di albume con 80 g di zucchero semolato usando le fruste elettriche, poi unite 80 g di zucchero a velo setacciato e proseguite a mano oppure regolando le fruste elettriche alla velocitÊ minima. Raccogliete la meringa francese in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitela tutta su una placca foderata di carta da forno formando uno strato uniforme e compatto spesso 1 cm. Infornate nel forno ventilato a 90 ¡C per 3 ore. Poi aprite leggermente lo sportello inserendo uno spessore (un tappo di sughero o un cucchiaino) e proseguite nella cottura per altre 2 ore. Sfornate. Raccogliete in un pentolino 60 g di zucchero semolato con 10 g di acqua e cuocete fino a 118 ¡C. Iniziate a montare 30 g di albume e poi colate a filo lo zucchero cotto: continuate a montare finch la meringa allitaliana non si sarÊ raffreddata (40 ¡C). Montate la panna. Cuocete il ribes con 100 g di zucchero semolato e 70 g di acqua fino a quando non si sarÊ disfatto. Frullate e setacciate. Unite la meringa allitaliana e poi la panna montata. Ritagliate dalla meringa sfornata una base usando un tagliapasta quadrato (lato 16 cm, altezza 5 cm). Lasciate la meringa sul fondo del tagliapasta, disponete tutto su un piatto e versate sopra il composto al ribes. Mett ete a raffreddare in freezer per 4 ore. Sformate il semifreddo scaldando leggermente il tagliapasta, completate con i ritagli di meringa sbriciolata e decorate a piacere con grappolini di ribes. Foto: /2014/2014_08/08201407101 Step: Foto step:','Semifreddo di ribes e meringa','','inherit','open','open','','1890-revision-v1','','','2015-05-11 15:10:16','2015-05-11 13:10:16','',1890,'http://old.lacucinaitaliana.it/1890-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div class="ricetta-part">

Private lo stinco di eventuali scarti e pellicine, poi sistematelo in un recipiente profondo che lo contenga giustamente. Cospargetelo con le carote, le cipolle e il sedano, il tutto mondato e tagliato a rondelle, aggiungete anche 2 foglie d''alloro, 2 spicchi d''aglio e tutto il vino. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per 12 ore, girandola di tanto in tanto perché si insaporisca bene. Al momento di cuocere lo stinco, sgocciolatelo dalla marinata che filtrerete, tenendo da parte, separati, vino e verdure. Mettete lo stinco in una pirofila, irroratelo con 5 cucchiaiate d''olio, salatelo, pepatelo e cuocetelo nel forno già a 190° per circa un''ora, bagnandolo nel frattempo con circa metà del vino della marinata. Trascorso questo tempo, sfornate la carne e unite le verdure tenute da parte. Infornate di nuovo, sempre alla stessa temperatura, e cuocetelo per un''altra ora circa: se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un poco di vino. A cottura ultimata, sgocciolate la carne e tenetela in caldo. Filtrate il sugo raccogliendolo in una casseruolina; fatelo addensare, a fuoco vivo, unendo un cucchiaino di fecola, stemperata in poca acqua fredda. Assaggiate, aggiustate di sale e di pepe, quindi versate il sugo in una salsierina e portatelo subito in tavola insieme con lo stinco che accompagnerete con del purè di patate caldo.

</div>','Stinco di vitello al forno','','inherit','open','open','','2285-revision-v1','','','2015-05-11 16:25:23','2015-05-11 14:25:23','',2285,'http://old.lacucinaitaliana.it/2285-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,5 kg polpo - 500 g vino bianco secco - 100 g concentrato di pomodoro - pane tostato - aglio - prezzemolo tritato -peperoncino Ò sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi polpo|500 grammi vino bianco secco|100 grammi concentrato di pomodoro|aglio|prezzemolo tritato|peperoncino|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con il vino, uno spicchio di aglio sbucciato, il concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Scolate il polpo, lasciatelo intiepidire finch non riuscite a prenderlo con le mani e pulitelo dalla pellicina che lo ricopre, eliminando anche le ventose. Tagliatelo a pezzettini e rimettetelo nella casseruola, con il suo sugo. Riscaldatelo nuovamente, aggiustate di sale, se serve, e aggiungete un pizzico di peperoncino. Servitelo, completando con prezzemolo tritato e cubetti di pane tostato.

Foto: /2014/2014_11/11201412401

Step:

Foto step:','Polpo al rag','','inherit','open','open','','2097-revision-v1','','','2015-05-11 16:30:09','2015-05-11 14:30:09','',2097,'http://old.lacucinaitaliana.it/2097-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,5 kg polpo - 500 g vino bianco secco - 100 g concentrato di pomodoro - pane tostato - aglio - prezzemolo tritato -peperoncino Ò sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi polpo|500 grammi vino bianco secco|100 grammi concentrato di pomodoro|aglio|prezzemolo tritato|peperoncino|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con il vino, uno spicchio di aglio sbucciato, il concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Scolate il polpo, lasciatelo intiepidire finch non riuscite a prenderlo con le mani e pulitelo dalla pellicina che lo ricopre, eliminando anche le ventose. Tagliatelo a pezzettini e rimettetelo nella casseruola, con il suo sugo. Riscaldatelo nuovamente, aggiustate di sale, se serve, e aggiungete un pizzico di peperoncino. Servitelo, completando con prezzemolo tritato e cubetti di pane tostato.

Foto: /2014/2014_11/11201412401

Step:

Foto step:','Polpo al ragù','','inherit','open','open','','2097-revision-v1','','','2015-05-11 16:30:29','2015-05-11 14:30:29','',2097,'http://old.lacucinaitaliana.it/2097-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri) - 300 g farina 0 pi un po - 90 g burro pi un po - 90 g zucchero - 60 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 2 uova Ò rum Ò sale

Ingredienti: 300 grammi frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri)|300 grammi farina 0 pi un po''|90 grammi burro pi un po''|90 grammi zucchero|60 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|2 uova|rum|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, poi mescolatelo con 50 g di farina. Lasciate raddoppiare di volume questo composto: ci vorranno almeno 2 ore. Impastate il composto con le uova, lo zucchero, 30 g di rum, la farina rimanente e un pizzico di sale. Per ultimo unite il burro morbido a pezzetti. lasciate riposare per 1 ora coperto con un canovaccio umido a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (ü esterno 24 cm, h 7 cm, ü interno 10 cm). Unite la frutta disidratata impastando nuovamente, formate un filone (lunghezza 40 cm, ü 6 cm) e disponetelo nello stampo a ciambella. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per almeno 1 ora e 30. Infornate infine a 180 ¡C per 10, poi riducete a 160 ¡C e proseguite per altri 40. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e servite a fette.

Foto: /2014/2014_11/11201414501

Step:

Foto step:','Ciambella morbida con misto tropical','','inherit','open','open','','2079-revision-v1','','','2015-05-11 16:34:14','2015-05-11 14:34:14','',2079,'http://old.lacucinaitaliana.it/2079-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri) - 300 g farina 0 pi un po - 90 g burro pi un po - 90 g zucchero - 60 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 2 uova Ò rum Ò sale

Ingredienti: 300 grammi frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri)|300 grammi farina 0 pi un po''|90 grammi burro pi un po''|90 grammi zucchero|60 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|2 uova|rum|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, poi mescolatelo con 50 g di farina. Lasciate raddoppiare di volume questo composto: ci vorranno almeno 2 ore. Impastate il composto con le uova, lo zucchero, 30 g di rum, la farina rimanente e un pizzico di sale. Per ultimo unite il burro morbido a pezzetti. lasciate riposare per 1 ora coperto con un canovaccio umido a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (ü esterno 24 cm, h 7 cm, ü interno 10 cm). Unite la frutta disidratata impastando nuovamente, formate un filone (lunghezza 40 cm, ü 6 cm) e disponetelo nello stampo a ciambella. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per almeno 1 ora e 30. Infornate infine a 180 ¡C per 10, poi riducete a 160 ¡C e proseguite per altri 40. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e servite a fette.

Foto: /2014/2014_11/11201414501

Step:

Foto step:','Ciambella morbida con misto tropical','','inherit','open','open','','2079-revision-v1','','','2015-05-11 16:39:07','2015-05-11 14:39:07','',2079,'http://old.lacucinaitaliana.it/2079-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g miele di acacia - 450 g farina 00 - 220 g mandorle - 200 g zucchero semolato - 100 g canditi (arance, cedro) - 100 g zucchero a velo - 6 g lievito per dolci - cannella in polvere Ò noce moscata - burro Ò chiodi di garofano - vaniglia Ò kirsch Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina 00|220 grammi mandorle|200 grammi zucchero semolato|100 grammi canditi (arance, cedro)|100 grammi zucchero a velo|6 grammi lievito per dolci|cannella in polvere|noce moscata|burro|chiodi di garofano|vaniglia|kirsch|sale

Preparazione: Tagliate i canditi a cubetti piccolissimi. Tostate le mandorle e tritatele grossolanamente. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e uno di sale, i semi di un baccello di vaniglia e 1-2 chiodi di garofano pestati. Scaldate il miele e lo zucchero semolato in una casseruola finch non cominciano a fare piccole bollicine. A questo punto, unite i canditi e le mandorle e mescolate. versate il composto nella ciotola della farina, unite 2 cucchiai di kirsch e impastate tutto velocemente. Imburrate uno stampo squadrato, coprite il fondo con carta da forno e imburrate anchessa, poi versatevi il composto, schiacciandolo e livellandolo bene con un cucchiaio bagnato. Infornate a 170 ¡C per 25, nel forno ventilato. Sfornate, lasciate raffreddare. Sciogliete lo zucchero a velo in 2-3 cucchiai di acqua fredda, ottenendo una glassa: colatela sulla superficie, fate raffreddare finch non si rapprende, poi tagliate il dolce a quadratini di 3-4 cm per lato.

Foto: /2014/2014_11/11201408901

Step:

Foto step:','Leekerli','','inherit','open','open','','2115-revision-v1','','','2015-05-11 16:42:41','2015-05-11 14:42:41','',2115,'http://old.lacucinaitaliana.it/2115-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-12 03:55:46','2015-05-12 01:55:46','Colline con ulivi e filari di viti, distese di grano, orti, boschi. E <strong>campi di zafferano</strong>, l''oro rosso, coltivato dal 1400. Con un paesaggio rimasto quello dipinto da<strong> Piero della Francesca e Raffaello</strong>, le Marche sono la regione più verde d''Italia dopo il Trentino. Un patrimonio naturale a cui si aggiunge quello storico e artistico. A cominciare da <strong>Urbino</strong> e dal suo Palazzo Ducale, magnifico esempio di architettura rinascimentale voluto da Federico da Montefeltro, che nel ''400 portò la città all’apice dello splendore. Ai tempi del Ducato di Montefeltro risale anche la nascita del prodotto più tipico di Urbino, la <em>casciotta</em>, di latte vaccino e ovino.

Ancor più antico è <em>il prosciutto di Carpegna DOP</em>, morbido e dolce lavorato esclusivamente nel territorio del vicino omonimo comune. Con radici solo nell’Ottocento è invece un''altra interessante produzione marchigiana, <em>la birra artigianale</em>, favorita dal fatto che la regione è la quinta in Italia per produzione di orzo e ha ottime acque sorgive. Sono oltre quaranta i microbirrifici e accanto alle classiche bionde e rosse sono nate altre birre legate al territorio, come quella alle visciole, le diffuse amarene con cui si produce anche un vino tipico.

Impossibile non visitare <strong>Recanati</strong>, il natìo borgo selvaggio di Giacomo Leopardi, i cui avi nel Cinquecento hanno piantato le prime viti del paese. Oggi le cantine del palazzo di famiglia sono state restaurate e trasformate in punto vendita dell’azienda vinicola, che produce anche l’apprezzato <em>bianco marchigiano Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc</em>.

Poi, <strong>Loreto</strong>, in provincia di Ancona, meta di turismo religioso per la basilica che contiene la Santa Casa, e <strong>Macerata</strong>, tappa di pellegrinaggio estivo dei melomani che seguono il festival operistico che si tiene nel suo Sferisterio. Le due cittadine distano una trentina di chilometri: pochi, ma abbastanza perché ciascuna rivendichi un proprio modo di fare la crescia, sorta di focaccia diffusa in tutta la regione, ma molto differente da zona a zona. Sia a Loreto che a Macerata è fatta con pasta di pane. Quella anconetana è cotta alla griglia o sotto la brace, poi viene farcita con erbe di campo o con salumi del territorio:  <em>ciauscolo</em>, impasto spalmabile fatto con ritagli di carni suine avanzate dalla lavorazione di salumi più pregiati (ciauscolo, poca cosa), o <em>salame di Fabriano</em>, con la pelle scura e il grasso a lardelli. La <em>crescia di Macerata</em> è invece piatta e condita in superficie con olio, sale e rosmarino.

<strong>Fermo</strong>, cittadina rinascimentale su fondazioni romane, si affaccia sul mare dal colle su cui è adagiata. Il posto adatto per sedersi a tavola e cominciare con<em> vincisgrassi,</em> sostanziosa pasta al forno con ragù di carni miste, o con <em>maccheroncini di Campofilone</em>, paesino di produzione di formidabile pasta all’uovo. E finire con un assaggio di vino cotto, liquoroso e aromatico, ottenuto facendo bollire a lungo il mosto di uve autoctone.

<em><strong>Il servizio completo sul numero 5 (maggio) de La Cucina Italiana</strong></em>','Marche, buon gusto diffuso','Una regione che spazia dagli Appennini all’Adriatico. Con spiagge, colline, città d’arte e 22 comuni iscritti nella lista dei borghi più belli d''Italia. E una cucina rustica e saporita, che coniuga mare e montagna nel piatto ','inherit','open','open','','2199-autosave-v1','','','2015-05-12 03:55:46','2015-05-12 01:55:46','',2199,'http://old.lacucinaitaliana.it/2199-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ancor più antico è <em>il prosciutto di Carpegna DOP</em>, morbido e dolce lavorato esclusivamente nel territorio del vicino omonimo comune. Con radici solo nell’Ottocento è invece un''altra interessante produzione marchigiana, <em>la birra artigianale</em>, favorita dal fatto che la regione è la quinta in Italia per produzione di orzo e ha ottime acque sorgive. Sono oltre quaranta i microbirrifici e accanto alle classiche bionde e rosse sono nate altre birre legate al territorio, come quella alle visciole, le diffuse amarene con cui si produce anche un vino tipico.

Impossibile non visitare <strong>Recanati</strong>, il natìo borgo selvaggio di Giacomo Leopardi, i cui avi nel Cinquecento hanno piantato le prime viti del paese. Oggi le cantine del palazzo di famiglia sono state restaurate e trasformate in punto vendita dell’azienda vinicola, che produce anche l’apprezzato <em>bianco marchigiano Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc</em>.

Poi, <strong>Loreto</strong>, in provincia di Ancona, meta di turismo religioso per la basilica che contiene la Santa Casa, e <strong>Macerata</strong>, tappa di pellegrinaggio estivo dei melomani che seguono il festival operistico che si tiene nel suo Sferisterio. Le due cittadine distano una trentina di chilometri: pochi, ma abbastanza perché ciascuna rivendichi un proprio modo di fare la crescia, sorta di focaccia diffusa in tutta la regione, ma molto differente da zona a zona. Sia a Loreto che a Macerata è fatta con pasta di pane. Quella anconetana è cotta alla griglia o sotto la brace, poi viene farcita con erbe di campo o con salumi del territorio:  <em>ciauscolo</em>, impasto spalmabile fatto con ritagli di carni suine avanzate dalla lavorazione di salumi più pregiati (ciauscolo, poca cosa), o <em>salame di Fabriano</em>, con la pelle scura e il grasso a lardelli. La <em>crescia di Macerata</em> è invece piatta e condita in superficie con olio, sale e rosmarino.

<strong>Fermo</strong>, cittadina rinascimentale su fondazioni romane, si affaccia sul mare dal colle su cui è adagiata. Il posto adatto per sedersi a tavola e cominciare con<em> vincisgrassi,</em> sostanziosa pasta al forno con ragù di carni miste, o con <em>maccheroncini di Campofilone</em>, paesino di produzione di formidabile pasta all’uovo. E finire con un assaggio di vino cotto, liquoroso e aromatico, ottenuto facendo bollire a lungo il mosto di uve autoctone.

<em><strong>Il servizio completo di <em>Auro Bernardi</em> sul numero 5 (maggio) de La Cucina Italiana</strong></em>','Marche, buon gusto diffuso','Una regione che spazia dagli Appennini all’Adriatico. Con spiagge, colline, città d’arte e 22 comuni iscritti nella lista dei borghi più belli d''Italia. E una cucina rustica e saporita, che coniuga mare e montagna nel piatto ','inherit','open','open','','2199-revision-v1','','','2015-05-12 03:59:15','2015-05-12 01:59:15','',2199,'http://old.lacucinaitaliana.it/2199-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ancor più antico è <em>il prosciutto di Carpegna DOP</em>, morbido e dolce lavorato esclusivamente nel territorio del vicino omonimo comune. Con radici solo nell’Ottocento è invece un''altra interessante produzione marchigiana, <em>la birra artigianale</em>, favorita dal fatto che la regione è la quinta in Italia per produzione di orzo e ha ottime acque sorgive. Sono oltre quaranta i microbirrifici e accanto alle classiche bionde e rosse sono nate altre birre legate al territorio, come quella alle visciole, le diffuse amarene con cui si produce anche un vino tipico.

Impossibile non visitare <strong>Recanati</strong>, il natìo borgo selvaggio di Giacomo Leopardi, i cui avi nel Cinquecento hanno piantato le prime viti del paese. Oggi le cantine del palazzo di famiglia sono state restaurate e trasformate in punto vendita dell’azienda vinicola, che produce anche l’apprezzato <em>bianco marchigiano Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc</em>.

Poi, <strong>Loreto</strong>, in provincia di Ancona, meta di turismo religioso per la basilica che contiene la Santa Casa, e <strong>Macerata</strong>, tappa di pellegrinaggio estivo dei melomani che seguono il festival operistico che si tiene nel suo Sferisterio. Le due cittadine distano una trentina di chilometri: pochi, ma abbastanza perché ciascuna rivendichi un proprio modo di fare la crescia, sorta di focaccia diffusa in tutta la regione, ma molto differente da zona a zona. Sia a Loreto che a Macerata è fatta con pasta di pane. Quella anconetana è cotta alla griglia o sotto la brace, poi viene farcita con erbe di campo o con salumi del territorio:  <em>ciauscolo</em>, impasto spalmabile fatto con ritagli di carni suine avanzate dalla lavorazione di salumi più pregiati (ciauscolo, poca cosa), o <em>salame di Fabriano</em>, con la pelle scura e il grasso a lardelli. La <em>crescia di Macerata</em> è invece piatta e condita in superficie con olio, sale e rosmarino.

<strong>Fermo</strong>, cittadina rinascimentale su fondazioni romane, si affaccia sul mare dal colle su cui è adagiata. Il posto adatto per sedersi a tavola e cominciare con<em> vincisgrassi,</em> sostanziosa pasta al forno con ragù di carni miste, o con <em>maccheroncini di Campofilone</em>, paesino di produzione di formidabile pasta all’uovo. E finire con un assaggio di vino cotto, liquoroso e aromatico, ottenuto facendo bollire a lungo il mosto di uve autoctone.

<em><strong>Il servizio completo di <em>Auro Bernardi</em> sul numero 5 (maggio) de La Cucina Italiana</strong></em>','Marche, buon gusto diffuso','Una regione che spazia dagli Appennini all’Adriatico. Con spiagge, colline, città d’arte e 22 comuni iscritti nella lista dei borghi più belli d''Italia. E una cucina rustica e saporita, che coniuga mare e montagna nel piatto ','inherit','open','open','','2199-revision-v1','','','2015-05-12 03:59:56','2015-05-12 01:59:56','',2199,'http://old.lacucinaitaliana.it/2199-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ancor più antico è <em>il prosciutto di Carpegna DOP</em>, morbido e dolce lavorato esclusivamente nel territorio del vicino omonimo comune. Con radici solo nell’Ottocento è invece un''altra interessante produzione marchigiana, <em>la birra artigianale</em>, favorita dal fatto che la regione è la quinta in Italia per produzione di orzo e ha ottime acque sorgive. Sono oltre quaranta i microbirrifici e accanto alle classiche bionde e rosse sono nate altre birre legate al territorio, come quella alle visciole, le diffuse amarene con cui si produce anche un vino tipico.

Impossibile non visitare <strong>Recanati</strong>, il natìo borgo selvaggio di Giacomo Leopardi, i cui avi nel Cinquecento hanno piantato le prime viti del paese. Oggi le cantine del palazzo di famiglia sono state restaurate e trasformate in punto vendita dell’azienda vinicola, che produce anche l’apprezzato <em>bianco marchigiano Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc</em>.

Poi, <strong>Loreto</strong>, in provincia di Ancona, meta di turismo religioso per la basilica che contiene la Santa Casa, e <strong>Macerata</strong>, tappa di pellegrinaggio estivo dei melomani che seguono il festival operistico che si tiene nel suo Sferisterio. Le due cittadine distano una trentina di chilometri: pochi, ma abbastanza perché ciascuna rivendichi un proprio modo di fare la crescia, sorta di focaccia diffusa in tutta la regione, ma molto differente da zona a zona. Sia a Loreto che a Macerata è fatta con pasta di pane. Quella anconetana è cotta alla griglia o sotto la brace, poi viene farcita con erbe di campo o con salumi del territorio:  <em>ciauscolo</em>, impasto spalmabile fatto con ritagli di carni suine avanzate dalla lavorazione di salumi più pregiati (ciauscolo, poca cosa), o <em>salame di Fabriano</em>, con la pelle scura e il grasso a lardelli. La <em>crescia di Macerata</em> è invece piatta e condita in superficie con olio, sale e rosmarino.

<strong>Fermo</strong>, cittadina rinascimentale su fondazioni romane, si affaccia sul mare dal colle su cui è adagiata. Il posto adatto per sedersi a tavola e cominciare con<em> vincisgrassi,</em> sostanziosa pasta al forno con ragù di carni miste, o con <em>maccheroncini di Campofilone</em>, paesino di produzione di formidabile pasta all’uovo. E finire con un assaggio di vino cotto, liquoroso e aromatico, ottenuto facendo bollire a lungo il mosto di uve autoctone.

<em><strong>Il servizio completo di <em>Auro Bernardi</em> sul numero 4 (aprile) de La Cucina Italiana</strong></em>','Marche, buon gusto diffuso','Una regione che spazia dagli Appennini all’Adriatico. Con spiagge, colline, città d’arte e 22 comuni iscritti nella lista dei borghi più belli d''Italia. E una cucina rustica e saporita, che coniuga mare e montagna nel piatto ','inherit','open','open','','2199-revision-v1','','','2015-05-12 04:00:18','2015-05-12 02:00:18','',2199,'http://old.lacucinaitaliana.it/2199-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-size: small"><span style="font-size: small">Gli antichi abitanti della Ciociaria portavano le ciocie, calzari di pezza. Ma hanno anche indossato la tiara, come Innocenzo III, Gregorio IX, Alessandro IV, Bonifacio VIII, possenti figure di papi che nel territorio hanno lasciato una grande impronta. Ad Anagni, dove sono nati, la cripta della cattedrale ha un magnifico ciclo pittorico di scuola romana che si sviluppa lungo le pareti ed è detta “Cappella Sistina del Medioevo”. In cima a Collepardo la Certosa di Trisulti, fondata nel 1204 per volontà di Innocenzo III, ha una chiesa riccamente dipinta, una straordinaria farmacia che per secoli ha dispensato preparati a tutto il territorio e una biblioteca che è monumento nazionale. Le virtù delle acque termali di Fiuggi furono divulgate "urbi et orbi" da Bonifacio VIII, afflitto da calcoli renali.</span></span>

Ciociaria, terra di grandi opere e grandi personaggi, quindi; di Ciclopi, addirittura, a cui si attribuisce la costruzione della cinta muraria della cittadina di Alatri, fatta con blocchi di pietra monumentali.Luoghi da raggiungere percorrendo strade che salgono dolcemente tra fichi, mandorli e ulivi e poi si inerpicano fra querce e castagni, affacciandosi su gole profonde. In basso resta la piana tappezzata di viti di Cesanese del Piglio, quelle del vino Cesanese, il rosso giudicato più adatto a reggere i sapori della cucina. I monaci benedettini cominciarono a coltivarle nel Medioevo su terreni strappati ai boschi: caesi, tagliati.

<strong>Prodotti tipici</strong>

A cuscinetto tra Lazio e Campania, la Ciociaria è ricchissima di tradizioni culinarie e prodotti tipici. I pasti cominciano robusti, proseguono sostanziosi e finiscono leggeri. L’antipasto occupa la tavola con un ricco tagliere di salumi e formaggi: prosciutto di Guarcino aromatizzato al ginepro, salsiccia di Patrica, magra, di spalla, con aglio e finocchietto, mozzarella di Amaseno di solo latte di bufala, Gran Cacio di Morolo affumicato con trucioli di betulla, pecorino di Ferentino dal latte di 4 mungiture di pecora…
<div><span style="font-size: small">Un sospiro e si prosegue con i  primi di pasta fatta a mano. Fini fini, tagliatelle all''uovo sottili come stringhe, con sugo di pomodoro e cacio grattugiato; sagne, maltagliati di acqua e farina, con fagioli e cotiche di maiale; strangolapreti, pasta corta di farina di grano duro, al sugo di castrato. L''alternativa povera è una minestra di pane raffermo con fave, fagioli di Atina e lenticchie, quella ricca è il timballo di Bonifacio VIII, trionfo di tagliatelle e polpettine di carne al sugo cotto al forno in uno stampo foderato da fette di prosciutto crudo. Si riprende con i secondi: incalzano carni miste alla griglia o salsicce dei Monti Ernici con broccoli di Alatri o arista con cicoria saltata… Per il dolce, nessuna paura. Si finisce in modo semplice, con paste secche a base di mandorle, come gli amaretti di Fiuggi, ciambelline impastate con vino bianco, come quelle di Morolo, o con la nota acidula della crostata alla marmellata di visciole, tipico dolce di Sezze Romano. Poi, un caffè e via. E se si è mangiato e bevuto con abbondanza, a portarvi in giro per questi  luoghi c’è il <a href="http://www.stradadelvinocesanese.it/tramvino.html" target="_blank"><strong><u>Tramvino - Tram del Gusto </u></strong></a>, bus enoturistico travestito da antico tram che percorre il territorio raggiungendo cantine e luoghi d’arte, con una guida che illustra  la storia, le tradizioni e le tipicità gastronomiche del territorio.</span><span style="font-size: small">
</span></div>
</div>','Ciociaria, quanta sostanza','Viaggio in una terra di grandi opere e grandi personaggi. Tra fichi, mandorli, ulivi, querce e castagni. E il rosso del vino Cesanese, il più adatto a reggere i sapori della cucina','inherit','open','open','','2194-revision-v1','','','2015-05-12 04:10:29','2015-05-12 02:10:29','',2194,'http://old.lacucinaitaliana.it/2194-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ciociaria, terra di grandi opere e grandi personaggi, quindi; di Ciclopi, addirittura, a cui si attribuisce la costruzione della cinta muraria della cittadina di <strong>Alatri</strong>, fatta con blocchi di pietra monumentali.Luoghi da raggiungere percorrendo strade che salgono dolcemente tra fichi, mandorli e ulivi e poi si inerpicano fra querce e castagni, affacciandosi su gole profonde. In basso resta la piana tappezzata di viti di Cesanese del Piglio, quelle del vino Cesanese, il rosso giudicato più adatto a reggere i sapori della cucina. I monaci benedettini cominciarono a coltivarle nel Medioevo su terreni strappati ai boschi: caesi, tagliati.

<strong>Prodotti tipici</strong>

A cuscinetto tra Lazio e Campania, la Ciociaria è ricchissima di tradizioni culinarie e prodotti tipici. <strong>I pasti cominciano robusti, proseguono sostanziosi e finiscono leggeri</strong>. L’antipasto occupa la tavola con un ricco tagliere di salumi e formaggi: prosciutto di Guarcino aromatizzato al ginepro, salsiccia di Patrica, magra, di spalla, con aglio e finocchietto, mozzarella di Amaseno di solo latte di bufala, Gran Cacio di Morolo affumicato con trucioli di betulla, pecorino di Ferentino dal latte di 4 mungiture di pecora…

Un sospiro e si prosegue con i primi di pasta fatta a mano. Fini fini, tagliatelle all''uovo sottili come stringhe, con sugo di pomodoro e cacio grattugiato; sagne, maltagliati di acqua e farina, con fagioli e cotiche di maiale; strangolapreti, pasta corta di farina di grano duro, al sugo di castrato. L''alternativa povera è una minestra di pane raffermo con fave, fagioli di Atina e lenticchie, quella ricca è il timballo di Bonifacio VIII, trionfo di tagliatelle e polpettine di carne al sugo cotto al forno in uno stampo foderato da fette di prosciutto crudo. Si riprende con i secondi: incalzano carni miste alla griglia o salsicce dei Monti Ernici con broccoli di Alatri o arista con cicoria saltata… Per il dolce, nessuna paura. Si finisce in modo semplice, con paste secche a base di mandorle, come gli amaretti di Fiuggi, ciambelline impastate con vino bianco, come quelle di Morolo, o con la nota acidula della crostata alla marmellata di visciole, tipico dolce di Sezze Romano. Poi, un caffè e via. E se si è mangiato e bevuto con abbondanza, a portarvi in giro per questi  luoghi c’è il <a href="http://www.stradadelvinocesanese.it/tramvino.html" target="_blank"><strong><u>Tramvino - Tram del Gusto </u></strong></a>, bus enoturistico travestito da antico tram che percorre il territorio raggiungendo cantine e luoghi d’arte, con una guida che illustra  la storia, le tradizioni e le tipicità gastronomiche del territorio.','Ciociaria, quanta sostanza','Viaggio in una terra di grandi opere e grandi personaggi. Tra fichi, mandorli, ulivi, querce e castagni. E il rosso del vino Cesanese, il più adatto a reggere i sapori della cucina','inherit','open','open','','2194-revision-v1','','','2015-05-12 04:12:31','2015-05-12 02:12:31','',2194,'http://old.lacucinaitaliana.it/2194-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-12 04:13:14','2015-05-12 02:13:14','Gli antichi abitanti della Ciociaria portavano le ciocie, calzari di pezza. Ma hanno anche indossato la tiara, come Innocenzo III, Gregorio IX, Alessandro IV, Bonifacio VIII, possenti figure di papi che nel territorio hanno lasciato una grande impronta. Ad <strong>Anagni</strong>, dove sono nati, la cripta della cattedrale ha un magnifico ciclo pittorico di scuola romana che si sviluppa lungo le pareti ed è detta “Cappella Sistina del Medioevo”. In cima a Collepardo la Certosa di Trisulti, fondata nel 1204 per volontà di Innocenzo III, ha una chiesa riccamente dipinta, una straordinaria farmacia che per secoli ha dispensato preparati a tutto il territorio e una biblioteca che è monumento nazionale. Le virtù delle acque termali di <strong>Fiuggi</strong> furono divulgate "urbi et orbi" da Bonifacio VIII, afflitto da calcoli renali.

Ciociaria, terra di grandi opere e grandi personaggi, quindi; di Ciclopi, addirittura, a cui si attribuisce la costruzione della cinta muraria della cittadina di <strong>Alatri</strong>, fatta con blocchi di pietra monumentali.Luoghi da raggiungere percorrendo strade che salgono dolcemente tra fichi, mandorli e ulivi e poi si inerpicano fra querce e castagni, affacciandosi su gole profonde. In basso resta la piana tappezzata di viti di Cesanese del Piglio, quelle del vino Cesanese, il rosso giudicato più adatto a reggere i sapori della cucina. I monaci benedettini cominciarono a coltivarle nel Medioevo su terreni strappati ai boschi: caesi, tagliati.

<strong>Prodotti tipici</strong>

A cuscinetto tra Lazio e Campania, la Ciociaria è ricchissima di tradizioni culinarie e prodotti tipici. <strong>I pasti cominciano robusti, proseguono sostanziosi e finiscono leggeri</strong>. L’antipasto occupa la tavola con un ricco tagliere di salumi e formaggi: prosciutto di Guarcino aromatizzato al ginepro, salsiccia di Patrica, magra, di spalla, con aglio e finocchietto, mozzarella di Amaseno di solo latte di bufala, Gran Cacio di Morolo affumicato con trucioli di betulla, pecorino di Ferentino dal latte di 4 mungiture di pecora…

Un sospiro e si prosegue con i primi di pasta fatta a mano. Fini fini, tagliatelle all''uovo sottili come stringhe, con sugo di pomodoro e cacio grattugiato; sagne, maltagliati di acqua e farina, con fagioli e cotiche di maiale; strangolapreti, pasta corta di farina di grano duro, al sugo di castrato. L''alternativa povera è una minestra di pane raffermo con fave, fagioli di Atina e lenticchie, quella ricca è il timballo di Bonifacio VIII, trionfo di tagliatelle e polpettine di carne al sugo cotto al forno in uno stampo foderato da fette di prosciutto crudo. Si riprende con i secondi: incalzano carni miste alla griglia o salsicce dei Monti Ernici con broccoli di Alatri o arista con cicoria saltata… Per il dolce, nessuna paura. Si finisce in modo semplice, con paste secche a base di mandorle, come gli amaretti di Fiuggi, ciambelline impastate con vino bianco, come quelle di Morolo, o con la nota acidula della crostata alla marmellata di visciole, tipico dolce di Sezze Romano. Poi, un caffè e via. E se si è mangiato e bevuto con abbondanza, a portarvi in giro per questi  luoghi c’è il <a href="http://www.stradadelvinocesanese.it/tramvino.html" target="_blank"><strong><u>Tramvino - Tram del Gusto </u></strong></a>, bus enoturistico travestito da antico tram che percorre il territorio raggiungendo cantine e luoghi d’arte, con una guida che illustra  la storia, le tradizioni e le tipicità gastronomiche del territorio.','Ciociaria, tanta sostanza','Viaggio in una terra di grandi opere e grandi personaggi. Tra fichi, mandorli, ulivi, querce e castagni. E il rosso del vino Cesanese, il più adatto a reggere i sapori della cucina','inherit','open','open','','2194-revision-v1','','','2015-05-12 04:13:14','2015-05-12 02:13:14','',2194,'http://old.lacucinaitaliana.it/2194-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g misticanza (soncino, radicchio, lattughino) - 40 g olio extravergine di oliva - 4 carciofi - 2 mele Fuji piccole - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 50 grammi misticanza (soncino, radiccchio, lattughino)|40 grammi olio extravergine di oliva|4 carciofi|2 mele Fuji piccole|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Lavate linsalata. Lavate anche le mele e tagliatele a cubetti. Sgocciolate i carciofi, mescolateli con le mele e la misticanza e condite linsalata con olio, sale, pepe e poco succo di limone.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

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Ingredienti: 50 grammi misticanza (soncino, radiccchio, lattughino)|40 grammi olio extravergine di oliva|4 carciofi|2 mele Fuji piccole|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Lavate linsalata. Lavate anche le mele e tagliatele a cubetti. Sgocciolate i carciofi, mescolateli con le mele e la misticanza e condite linsalata con olio, sale, pepe e poco succo di limone.

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 l fumetto di pesce - 400 g bocconcini di mozzarella di bufala - 300 g calamaretti spillo puliti - 300 g farina 00 - 250 g zucchine novelle con il fiore - 200 g farina di grano saraceno - 8 fiori delle zucchine novelle Ò 8 tuorli - 4 uova intere Ò 3 cipollotti rossi - 2 pomodori Ò aglio Ò limone - basilico Ò menta Ò maggiorana - prezzemolo Ò timo Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 fumetto di pesce|400 grammi bocconcini di mozzarella di bufala|300 grammi calamarretti spillo puliti|300 grammi farina 00|250 grammi zucchine novelle con il fiore|200 grammi farina di grano saraceno|8 fiori delle zucchine novelle|8 tuorli|4 uova intere|3 cipollotti rossi|2 pomodori|aglio|limone|basilico|menta|maggiorana|prezzemolo|timo|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la farina di grano saraceno con le uova e i tuorli; lavorate la pasta a mano finch non diventa liscia ed elastica; lasciatela riposare coperta per 1 ora. Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente. Soffriggete uno spicchio di aglio in 2-3 cucchiai di olio, poi aggiungete i cipollotti, salate e fateli appassire con il coperchio per 15 circa. Spegnete e lasciate raffreddare. Tritate i fiori di zucchina. Tagliate a fettine le zucchine e saltate tutto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, sale e pepe. Dopo 1 togliete laglio, unite un rametto di timo sfogliato e dopo 1 spegnete e fate raffreddare. affettate i bocconcini di mozzarella in modo da ottenere 24 fettine di circa 0,5 cm di spessore; asciugatele bene. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ma non a velo, e disponete le fettine di mozzarella su una striscia di pasta, distanziate di 5-6 cm. Appoggiate sulla mozzarella le zucchine, poi il cipollotto, spennellate di acqua la pasta e copritela con unaltra striscia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 8 cm). Versate il fumetto di pesce in una padella e unite un mazzetto di erbe aromatiche; fate bollire per 1-2, addensandolo. Togliete infine le erbe e aggiustate di sale. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4, scolateli con una schiumarola adagiandoli direttamente nella padella del fumetto; profumate con finocchietto tritato, unite i calamaretti e cuocete per 2. COmpletate con i pomodori tagliati in dadolata e conditi con olio, sale e pepe. Servite con scorza di limone grattugiata.

Foto: /2014/2014_05/05201406701

Step:

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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida lanciata da Miele…','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-12 04:20:05','2015-05-12 02:20:05','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pane alle castagne 170 g farina di castagne - 130 g farina 0 - 70 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale Farcitura 100 g lardo di Arnad - 1/2 cespo di radicchio rosso - miele di acacia

Ingredienti: 170 grammi farina di castagne|130 grammi farina 0|70 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra|0.5 cucchiaini cucchiaino di zucchero|olio extravergine di oliva|sale|0.5 cespo di radicchio rosso|miele di acacia

Preparazione: Pane alle castagne. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida, unitela alla farina 0 mescolata con 150 g di farina di castagne e la semola; lavorate tutto aggiungendo lo zucchero. Cominciate a impastare, poi aggiungete un pizzico di sale e continuate a impastare per almeno 10''. Mettete la pasta in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno 1 ora: non crescerÊ molto. Trasferite quindi limpasto lievitato in uno stampo unto di olio (22x10 cm, h 8 cm) e rimettetelo a lievitare per almeno unaltra ora. Incidete infine la superficie con tagli obliqui, spolverizzatela con la farina di castagne rimasta e infornate a 180 ¡C per circa 30''. Farcitura. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm di spessore, eliminando le parti finali. Preparate 6 tramezzini alternando pane, lardo con miele, pane, chiffonnade di radicchio e unultima fetta di pane.

Foto: /2012/2012_11/11201205201

Step:

Foto step:','Tramezzini al lardo, miele e radicchio rosso','','inherit','open','open','','476-revision-v1','','','2015-05-12 04:23:19','2015-05-12 02:23:19','',476,'http://old.lacucinaitaliana.it/476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
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Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

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</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pane alle castagne 170 g farina di castagne - 130 g farina 0 - 70 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale Farcitura 100 g lardo di Arnad - 1/2 cespo di radicchio rosso - miele di acacia

Ingredienti: 170 grammi farina di castagne|130 grammi farina 0|70 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra|0.5 cucchiaini cucchiaino di zucchero|olio extravergine di oliva|sale|0.5 cespo di radicchio rosso|miele di acacia

Preparazione: Pane alle castagne. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida, unitela alla farina 0 mescolata con 150 g di farina di castagne e la semola; lavorate tutto aggiungendo lo zucchero. Cominciate a impastare, poi aggiungete un pizzico di sale e continuate a impastare per almeno 10''. Mettete la pasta in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno 1 ora: non crescerÊ molto. Trasferite quindi limpasto lievitato in uno stampo unto di olio (22x10 cm, h 8 cm) e rimettetelo a lievitare per almeno unaltra ora. Incidete infine la superficie con tagli obliqui, spolverizzatela con la farina di castagne rimasta e infornate a 180 ¡C per circa 30''. Farcitura. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm di spessore, eliminando le parti finali. Preparate 6 tramezzini alternando pane, lardo con miele, pane, chiffonnade di radicchio e unultima fetta di pane.

Foto: /2012/2012_11/11201205201

Step:

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pane alle castagne 170 g farina di castagne - 130 g farina 0 - 70 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale Farcitura 100 g lardo di Arnad - 1/2 cespo di radicchio rosso - miele di acacia

Ingredienti: 170 grammi farina di castagne|130 grammi farina 0|70 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra|0.5 cucchiaini cucchiaino di zucchero|olio extravergine di oliva|sale|0.5 cespo di radicchio rosso|miele di acacia

Preparazione: Pane alle castagne. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida, unitela alla farina 0 mescolata con 150 g di farina di castagne e la semola; lavorate tutto aggiungendo lo zucchero. Cominciate a impastare, poi aggiungete un pizzico di sale e continuate a impastare per almeno 10''. Mettete la pasta in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno 1 ora: non crescerÊ molto. Trasferite quindi limpasto lievitato in uno stampo unto di olio (22x10 cm, h 8 cm) e rimettetelo a lievitare per almeno unaltra ora. Incidete infine la superficie con tagli obliqui, spolverizzatela con la farina di castagne rimasta e infornate a 180 ¡C per circa 30''. Farcitura. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm di spessore, eliminando le parti finali. Preparate 6 tramezzini alternando pane, lardo con miele, pane, chiffonnade di radicchio e unultima fetta di pane.

Foto: /2012/2012_11/11201205201

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 100 g burro - 60 g grana grattugiato - 20 g mollica secca - semi di cumino - noce moscata Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|100 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|20 grammi mollica secca|semi di cumino|noce moscata|sale

Preparazione: Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. sbriciolate la mollica e abbrustolitela in una padella, senza aggiunta di grassi. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, poi aggiungetevi un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiungete subito dopo il grana grattugiato, il cumino e un pizzico di noce moscata e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti, ottenendo una salsa. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa: saltatela mescolandola, finch il condimento non avrÊ la giusta consistenza e la pasta non sarÊ ben condita. Servite completando con la mollica abbrustolita.

Foto: /2014/2014_10/10201412701

Step: Ricetta originale del 1963 Ingredienti: dose per 4 persone spaghetti piuttosto fini gr. 400 Ò parmigiano grattugiato gr. 40 Ò burro gr. 80 Ò un pizzico di comino Ò un pizzico di noce moscata Ò un cucchiaio di pan grattato finissimo Ò sale Lessare gli spaghetti in acqua bollente e salata. Far dorare il burro. Mescolare il pan grattato con il comino, la noce moscata e il formaggio. Scolare gli spaghetti, versarli in una terrina ed unire il formaggio con gli altri ingredienti. Rimescolare, aggiungere il burro e mescolare ancora. Servire subito gli spaghetti ben caldi.

Foto step: /2014/2014_10/10201412702','Spaghetti alla Ungaretti','','inherit','open','open','','2071-revision-v1','','','2015-05-12 04:30:31','2015-05-12 02:30:31','',2071,'http://old.lacucinaitaliana.it/2071-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g erbette - 250 g farina - 100 g ricotta - 40 g grana grattugiato - 3 uova - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi erbette|250 grammi farina|100 grammi ricotta|40 grammi grana grattugiato|3 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 60 g di olio, 100 g di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate limpasto finch non diventa liscio, poi dividetelo in 6 palline e lasciatele riposare coperte in frigorifero per almeno 1 ora. fate appassire intanto le erbette in padella con 2 cucchiai di olio, per 4-5, poi strizzatele e tritatele con il coltello. Amalgamate le erbette con la ricotta, il grana, le uova, sale e pepe, ottenendo il ripieno della torta. St endete le 6 palline di pasta in 6 sfoglie sottilissime, tirandole prima con il matterello, poi con le mani, finch non diventeranno quasi trasparenti. Foderate con un primo strato uno stampo a cerniera (ü 24 cm), spennellatelo di olio poi sovrapponetevi altre 2 sfoglie, sempre spennellando di olio ogni strato. Riempite la tortiera con il ripieno, poi chiudetela con le rimanenti sfoglie, spennellandole tutte di olio. Chiudete la torta lungo il bordo, ripiegando la pasta allinterno e formando una specie di cordoncino. Infornate a 180 ¡C per 50 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201410901

Step:

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g erbette - 250 g farina - 100 g ricotta - 40 g grana grattugiato - 3 uova - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi erbette|250 grammi farina|100 grammi ricotta|40 grammi grana grattugiato|3 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 60 g di olio, 100 g di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate limpasto finch non diventa liscio, poi dividetelo in 6 palline e lasciatele riposare coperte in frigorifero per almeno 1 ora. fate appassire intanto le erbette in padella con 2 cucchiai di olio, per 4-5, poi strizzatele e tritatele con il coltello. Amalgamate le erbette con la ricotta, il grana, le uova, sale e pepe, ottenendo il ripieno della torta. St endete le 6 palline di pasta in 6 sfoglie sottilissime, tirandole prima con il matterello, poi con le mani, finch non diventeranno quasi trasparenti. Foderate con un primo strato uno stampo a cerniera (ü 24 cm), spennellatelo di olio poi sovrapponetevi altre 2 sfoglie, sempre spennellando di olio ogni strato. Riempite la tortiera con il ripieno, poi chiudetela con le rimanenti sfoglie, spennellandole tutte di olio. Chiudete la torta lungo il bordo, ripiegando la pasta allinterno e formando una specie di cordoncino. Infornate a 180 ¡C per 50 circa.

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g yogurt - 200 g pere William - 40 g miele - 2 lingue di gatto Ò 1 limone - chiodi di garofano

Ingredienti: 400 grammi yogurt|200 grammi pere William|40 grammi miele|2 lingue di gatto|1 limone|chiodi di garofano

Preparazione: Tagliate le pere a cubetti. Grattugiate la scorza di un limone. Irrorate le pere con il succo di mezzo limone. Cuocetele per 5 in un litro di acqua profumata con 4 chiodi di garofano, 10 g di miele e il succo del limone rimasto. Sgocciolatele e condite con altri 20 g di miele. Distribuite lo yogurt in 4 bicchieri, aggiungete i cubetti di pera, la scorza grattugiata del limone e 10 g di miele. Guarnite ogni bicchiere con mezza lingua di gatto.

Foto: /2014/2014_10/10201412901

Step:

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1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!


<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

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<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
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Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-12 04:35:43','2015-05-12 02:35:43','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-12 04:41:18','2015-05-12 02:41:18','Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure nel delicato passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.

<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Dottore, mio figlio è intollerante!','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-12 04:41:18','2015-05-12 02:41:18','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g zucchine - 80 g stracchino - 40 g pane casareccio a bastoncini - 20 g olio extravergine di oliva - menta Ò prezzemolo Ò aglio - aceto di vino bianco - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi zucchine|80 grammi stracchino|40 grammi pane casareccio a bastoncini|20 grammi olio extravergine di oliva|menta|prezzemolo|aglio|aceto di vino bianco|sale|pepe

Preparazione: Mondate le zucchine e tagliatele in tocchi. Rosolate le zucchine in padella con 10 g di olio e 2 spicchi di aglio per 8-10. Spegnete, togliete dal fuoco e condite con 20 g di aceto, 10 g di olio, sale, pepe e un ciuffo di menta e uno di prezzemolo tritati. distribuite i tocchi di zucchina nei bicchieri, unite un cucchiaio di stracchino, il pane e completate a piacere con foglie di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_10/10201412801

Step:

Foto step:','Zucchine alla menta con stracchino','','inherit','open','open','','2073-revision-v1','','','2015-05-12 04:43:02','2015-05-12 02:43:02','',2073,'http://old.lacucinaitaliana.it/2073-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

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<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-12 04:43:29','2015-05-12 02:43:29','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 100 g zucchero a velo - 70 g burro - 60 g farina di mandorle - 40 g farina -4 albumi - lamponi Ò pistacchi pelati Ò cornflakes - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 100 grammi zucchero a velo|70 grammi burro|60 grammi farina di mandorle|40 grammi farina|4 albumi|lamponi|pistacchi pelati|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Raccogliete il burro in una piccola casseruola e cuocetelo fino a quando non sarÊ diventato dorato. Toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Questultima operazione indispensabile perch altrimenti il calore residuo della casseruola continuerÊ a cuocere il burro rischiando di bruciarlo. Sbattete brevemente gli albumi con una frusta a mano fino a ottenere una leggera schiuma. Raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo con le farine, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale; unite gli albumi e poi il burro fuso ottenendo un composto fluido. Mettetelo a riposare in frigorifero per 30. Distribuite il composto negli stampi in silicone (rettangolari: 9x5 cm, h 1,5 cm; ovali: 7x5 cm, h 2 cm). Completate con lamponi, granella di pistacchio, cornflakes, ma anche, a piacere, con riso soffiato, mandorle a lamelle, more, uvetta_ Preriscaldate il forno a 170 ¡C, poi infornate nel forno ventilato per 15-18. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate su una gratella e fate raffreddare.

Foto: /2014/2014_09/09201403601

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

Foto: /2013/2013_12/12201305002

Step:

Foto step:','Torta al cioccolato con crema al caff','','inherit','open','open','','1314-revision-v1','','','2015-05-12 04:50:48','2015-05-12 02:50:48','',1314,'http://old.lacucinaitaliana.it/1314-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g galletto - 120 g spinaci novelli - 40 g pane tipo toscano - 20 g pinoli - aceto balsamico tradizionale - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi galletto|120 grammi spinaci novelli|40 grammi pane tipo toscano|20 grammi pinoli|aceto balsamico tradizionale|sale

Preparazione: Tagliate a meta il galletto, infornatelo a 200 ¡C per 30 senza condimenti. Eliminate poi la pelle, disossatelo e riducete la polpa a straccetti. Salatelo. Mondate gli spinaci. Tostate i pinoli in padella per 1 a fuoco vivace. Tagliate il pane a cubetti. Componete il bicchiere con tutti gli ingredienti, condite con un filo di olio, un goccio di aceto balsamico e un pizzico di sale.

Foto: /2014/2014_11/11201415502

Step:

Foto step:','Spinacini, galletto e pinoli','','inherit','open','open','','2060-revision-v1','','','2015-05-12 04:51:07','2015-05-12 02:51:07','',2060,'http://old.lacucinaitaliana.it/2060-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-26 07:55:11','2015-05-26 05:55:11','Sette hanno già il riconoscimento <a href="http://www.dop-igp.eu/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">IGP e DOP</a>, tre hanno presentato domanda.
<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi.jpg"><img class="alignnone wp-image-3828 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi-1024x680.jpg" alt="le-sagre-degli-asparagi-foto" width="640" height="425" /></a>
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago (Lombardia)</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.

<h2>Sagra degli Asparagi bianchi e verdi a San Vito al Torre (Friuli Venezia Giulia)</h2>
La terza domenica di Maggio la provincia di Udine si dedica all''asparago 

<h2>La sagra degli asparagi a Santena (Piemonte)</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima <a href="http://www.asparisagra.it/" target="_blank">Sagra dell’asparago di Santena </a> prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo (Emilia Romagna)</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.

&nbsp;','Le sagre degli asparagi a Maggio','','inherit','open','open','','3242-autosave-v1','','','2015-05-26 07:55:11','2015-05-26 05:55:11','',3242,'http://old.lacucinaitaliana.it/3242-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

Foto: /2013/2013_12/12201305002

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

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Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g 2 melanzane lunghe - 250 g patate - 4 uova Ò basilico Ò aglio - paprica dolce in polvere Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi melanzana lunga|250 grammi patate|4 uova|basilico|aglio|paprica dolce in polvere|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete le melanzane a metÊ, praticate dei piccoli fori sulla buccia, disponetele su una placca foderata di carta da forno e infornate nel forno ventilato a 180 ¡C per 40. Ricavate la polpa delle melanzane senza romperla, asciugatela con carta da cucina, disponetela in una pirofila con uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico spezzettata e coprite di olio extravergine. Sigillate con la pellicola e fate marinare per 30. Pelate le patate, tagliatele con la mandolina in fettine sottili e lasciatele immerse in acqua fredda per 30. Poi sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina e friggetele in abbondante olio di arachide a 160Ô170 ¡C fino a doratura, infine scolatele su carta da cucina. Lasciatele raffreddare e spolverizzatele con sale e paprica. Sgocciolate le falde di melanzana e dividetele a metÊ nel senso della lunghezza. Formate su un foglio di alluminio una sorta di nido con due falde di melanzana, rompete allinterno un uovo, profumate con basilico, spolverizzate con poca paprica, salate e chiudete il cartoccio. Confezionate cos altri 3 cartocci e infornateli a 180 ¡C per 8-9. Sfornate i cartocci e serviteli con le patatine alla paprica.

Foto: /2014/2014_08/08201410901

Step:

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<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi.jpg"><img class="alignnone wp-image-3828 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi-1024x680.jpg" alt="le-sagre-degli-asparagi-foto" width="640" height="425" /></a>
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.
<h2>La sagra degli asparagi a Santena</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima Sagra dell’asparago di Santena http://www.asparisagra.it/ prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.

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<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi.jpg"><img class="alignnone wp-image-3828 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi-1024x680.jpg" alt="le-sagre-degli-asparagi-foto" width="640" height="425" /></a>
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.
<h2>La sagra degli asparagi a Santena</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima Sagra dell’asparago di Santena http://www.asparisagra.it/ prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 200 g verza pulita - 60 g scalogno sbucciato - 10 lievito di birra - curry piccante - aceto - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 400 grammi farina 0|200 grammi verza pulita|60 grammi scalogno sbucciato|10 grammi lievito di birra|curry piccante|aceto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 320 g di acqua tiepida e mescolatela con la farina e un pizzico di sale; lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido, sbattendolo sulle pareti della ciotola, quasi schiaffeggiandolo; copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare per 1 ora. Tritate lo scalogno e stufatelo dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a che non sarÊ trasparente e morbido senza aver preso colore. Incorporate lo scalogno stufato e ormai freddo allimpasto ben lievitato. Scaldate abbondante olio di arachide a 160 ¡C; prendete con una mano bagnata una parte di pasta e stringetela e con laltra mano staccate una grossa noce di impasto e tuffatela nellolio ( quasi lo stesso movimento che si fa per preparare la mozzarella). Cuocete le zeppole, poche alla volta, per 4-5'', senza farle colorire troppo, e proseguite fino a esaurimento della pasta, scolandole via via su carta da cucina e salandole. Affettate la verza sottile, mettetela in una ciotola e conditela con unemulsione preparata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno di aceto, un pizzico di sale e un cucchiaino di curry. Servite le zeppole caldissime con linsalata di verza.

Foto: /2012/2012_11/11201205001

Step:

Foto step:','Zeppole allo scalogno e insalata di verza','','inherit','open','open','','454-revision-v1','','','2015-05-12 05:01:45','2015-05-12 03:01:45','',454,'http://old.lacucinaitaliana.it/454-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 200 g verza pulita - 60 g scalogno sbucciato - 10 lievito di birra - curry piccante - aceto - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 400 grammi farina 0|200 grammi verza pulita|60 grammi scalogno sbucciato|10 grammi lievito di birra|curry piccante|aceto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 320 g di acqua tiepida e mescolatela con la farina e un pizzico di sale; lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido, sbattendolo sulle pareti della ciotola, quasi schiaffeggiandolo; copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare per 1 ora. Tritate lo scalogno e stufatelo dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a che non sarÊ trasparente e morbido senza aver preso colore. Incorporate lo scalogno stufato e ormai freddo allimpasto ben lievitato. Scaldate abbondante olio di arachide a 160 ¡C; prendete con una mano bagnata una parte di pasta e stringetela e con laltra mano staccate una grossa noce di impasto e tuffatela nellolio ( quasi lo stesso movimento che si fa per preparare la mozzarella). Cuocete le zeppole, poche alla volta, per 4-5'', senza farle colorire troppo, e proseguite fino a esaurimento della pasta, scolandole via via su carta da cucina e salandole. Affettate la verza sottile, mettetela in una ciotola e conditela con unemulsione preparata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno di aceto, un pizzico di sale e un cucchiaino di curry. Servite le zeppole caldissime con linsalata di verza.

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Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g zucchero - 250 g pane casareccio raffermo - 250 g latte - 50 g farina - 50 g arancia candita a dadini - 50 g pinoli - 50 g uvetta - 40 g zenzero fresco - 6 savoiardi secchi - 4 marron glac - 1 uovo

Ingredienti: 500 grammi zucchero|250 grammi pane casareccio raffermo|250 grammi latte|50 grammi farina|50 grammi arancia candita a dadini|50 grammi pinoli|50 grammi uvetta|40 grammi zenzero fresco|6 savoiardi secchi|4 marron glac|1 uovo

Preparazione: Eliminate la crosta del pane e riducetelo in fettine. Quindi mettetele ad ammollare nel latte per 30. Unite al pane ammollato luovo, la farina, i pinoli, luvetta, larancia candita e i marron glac tagliati a tocchetti e mescolate in modo da avere un composto abbastanza omogeneo. Frullate i savoiardi fino a ottenere una farina. Formate 18 palline di circa 45-50 g e passatele nei savoiardi frullati. Raccogliete 500 g di acqua con 500 g di zucchero in una casseruola con lo zenzero a fettine e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e dividete il liquido a metÊ: una metÊ riportatela sul fuoco e fatela ridurre fino a ottenere uno sciroppo, laltra metÊ allungatela con altri 300 g di acqua e riportatela sul fuoco. Quando sarÊ fremente usatela per cuocervi i canederli per 14. Scolateli, lucidateli con lo sciroppo e disponetene 3 in ogni ciotolina. Completate a piacere con pinoli e arancia candita e servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201414402

Step:

Foto step:','Canederli dolci con arance e pinoli','','inherit','open','open','','2075-revision-v1','','','2015-05-12 05:04:36','2015-05-12 03:04:36','',2075,'http://old.lacucinaitaliana.it/2075-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g zucchero - 250 g pane casareccio raffermo - 250 g latte - 50 g farina - 50 g arancia candita a dadini - 50 g pinoli - 50 g uvetta - 40 g zenzero fresco - 6 savoiardi secchi - 4 marron glac - 1 uovo

Ingredienti: 500 grammi zucchero|250 grammi pane casareccio raffermo|250 grammi latte|50 grammi farina|50 grammi arancia candita a dadini|50 grammi pinoli|50 grammi uvetta|40 grammi zenzero fresco|6 savoiardi secchi|4 marron glac|1 uovo

Preparazione: Eliminate la crosta del pane e riducetelo in fettine. Quindi mettetele ad ammollare nel latte per 30. Unite al pane ammollato luovo, la farina, i pinoli, luvetta, larancia candita e i marron glac tagliati a tocchetti e mescolate in modo da avere un composto abbastanza omogeneo. Frullate i savoiardi fino a ottenere una farina. Formate 18 palline di circa 45-50 g e passatele nei savoiardi frullati. Raccogliete 500 g di acqua con 500 g di zucchero in una casseruola con lo zenzero a fettine e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e dividete il liquido a metÊ: una metÊ riportatela sul fuoco e fatela ridurre fino a ottenere uno sciroppo, laltra metÊ allungatela con altri 300 g di acqua e riportatela sul fuoco. Quando sarÊ fremente usatela per cuocervi i canederli per 14. Scolateli, lucidateli con lo sciroppo e disponetene 3 in ogni ciotolina. Completate a piacere con pinoli e arancia candita e servite subito.

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	 (6,'2015-05-12 05:09:23','2015-05-12 03:09:23','','Crema al caff con sferette di melone','','inherit','open','open','','08201411901sc-cropped','','','2015-05-18 10:31:59','2015-05-18 08:31:59','',1931,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201411901sc-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-05-12 05:10:43','2015-05-12 03:10:43','','Canu Marietta 2014','','inherit','open','open','','canu-marietta-2014','','','2015-05-12 05:10:43','2015-05-12 03:10:43','',3253,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Canu-Marietta-2014.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-05-12 05:11:27','2015-05-12 03:11:27','Si chiamava Marietta Sabatini la cuoca e governante di casa Artusi. La donna senza il cui contributo non sarebbe esistito il primo libro di cucina italiano quello scritto appunto da Pellegrino Artusi. Per chi sente un po’ come lei, cuoca dilettante, ma brava e inventiva, c’è un concorso. Fino al 3 giugno si può inviare una ricetta originale di un primo piatto eseguibile in un tempo massimo di due ore. Requisito indispensabile, la presenza di riferimenti alla cucina domestica regionale, alla filosofia e all’opera dell’Artusi, tanto negli ingredienti quanto nella tecnica di preparazione e di presentazione. Le indicazioni sul sito della <a href="http://www.festartusiana.it/premio-marietta/." target="_blank">Festa Artusiana</a>.

La consegna del premio, 1000 euro al vincitore e 5 chili di pasta ai 5 finalisti, sarà domenica 21 giugno 2015 a Forlimpopoli in occasione della XIX edizione della Festa Artusiana. Festa che vede premiati come Mariette ad honorem <a href="http://www.donpasta.com/?lang=it" target="_blank">Don Pasta</a>, dj, economista, appassionato di gastronomia che New York Times uno dei “più inventivi attivisti del cibo” e Giulio Babbi è il padre dei dolci “waferini”.

&nbsp;
<h2><strong>Chi era Pellegrino Artusi?</strong></h2>
Un ozioso borghese romagnolo lo ha definito qualcuno. Già ricco a 45 anni lasciò il lavoro di commerciante e si dedicò alle sue passioni, letteratura e cibo. È diventato il codificatore della cucina italiana. “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” è una raccolta di ricette provate e riprovate, raccolte fra le proprie conoscenze, ma anche inviate da cuoche lontane. scritte più volte con l’aiuto dei due cuochi di fiducia, Ruffilli e Marietta, che si rivela subito un successo editoriale, uno dei libri più letti dagli italiani. La prima edizione, pubblicata a spese dell’autore, è del 1891, ne seguirono 14 con ampliamenti, da 475 a 790 ricette, fino a quella definitiva del 1911. Almeno 60mila copie vendute solo allora, decine di ristampe ancora oggi.
Sapeva di essere debitore alla sua Marietta Pellegrino Artusi e lasci in eredità 8mila lire e i diritti di autore sul manuale, assieme al cuoco Francesco Ruffilli<strong>. </strong>A Marietta dedicò la ricetta del panettone che si trova nel manuale perché “è brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparata da lei”. Per chi volesse imparare qualcosa dall’Artusi, Casa Artusi permette di <a href="http://www.casartusi.it/sites/artusi/files/libro%20artusi.pdf." target="_blank">scaricare il libro in pdf</a>

Per chi si vuole cimentare questa è la ricetta numero 88, maccheroni con le sarde alla siciliana, scritta da un romagnola Firenze a fine Ottocento:

<em>“Di questa minestra vo'' debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in umido”. </em>

<em>Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500.
</em><em>Sarde fresche, grammi 500.
</em><em>Acciughe salate, n. 6.
</em><em>Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300.
</em><em>Olio, quanto basta. </em>

<em>Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte. I finocchi lessateli, spremeteli dall''acqua, tritateli minuti e metteteli da parte. I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell''acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell''olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell''acqua. Ora che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con l''acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a rosolare tra due fuochi e serviteli caldi.
</em><em>Crederei dovessero bastare per sei o sette persone.</em>

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&nbsp;','La festa artusiana e il concorso per cuoche dilettanti ma creative','','inherit','open','open','','3253-revision-v1','','','2015-05-12 05:11:27','2015-05-12 03:11:27','',3253,'http://old.lacucinaitaliana.it/3253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-12 05:11:44','2015-05-12 03:11:44','<span style="font-size: small;"><em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità. </span>

<span style="font-size: small;">Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.</span>

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<p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a>','«In cucina io non spreco»','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-revision-v1','','','2015-05-12 05:11:44','2015-05-12 03:11:44','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-12 05:11:55','2015-05-12 03:11:55','<span style="font-size: small;"><em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità. </span>

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<p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
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	 (12,'2015-05-12 05:12:08','2015-05-12 03:12:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 160 g toma - 140 g pecorino sardo - 4 pannocchie fresche - amido di mais Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|160 grammi toma|140 grammi pecorino sardo|4 pannocchie fresche|amido di mais|sale

Preparazione: Sfogliate le pannocchie e mettetele in ammollo in acqua per 10-15, poi eliminate le barbe verdi e asciugatele. Cuocetele su una griglia calda con un po di sale per 15-20, girandole continuamente. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua e mescolate per 2. Spegnete e aggiungete la toma e il pecorino tagliati a pezzettini, mescolando finch non si saranno fusi. Servite le pannocchie arrostite con la fonduta di formaggio.

Foto: /2014/2014_09/09201411001

Step:

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	 (6,'2015-05-12 05:13:47','2015-05-12 03:13:47','','Crema al caff con sferette di melone','','inherit','open','open','','08201411903sc-cropped','','','2015-05-18 10:32:11','2015-05-18 08:32:11','',1931,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201411903sc-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-12 05:14:39','2015-05-12 03:14:39','','Desert Cropped (1)','','inherit','open','open','','desert-cropped-1','','','2015-05-12 05:14:39','2015-05-12 03:14:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Desert-Cropped-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-05-27 05:24:48','2015-05-27 03:24:48','Sì, capita che gli inglesi ordinino un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «rito del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, in molti altri posti del mondo (Italia compresa) potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Ecco dunque qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggiate all''estero il vostro caffè.

<strong>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo
</strong>Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.

<strong>Turchia
</strong>Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.

<strong>Francia
</strong>Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.

<strong>Bosnia
</strong>Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.

<strong>Vietnam
</strong>E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.

<strong>Spagna
</strong>Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».

<strong>Etiopia
</strong>Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.

<strong>Stati Uniti</strong>
Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

&nbsp;

&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','publish','closed','closed','','caffe-americano-espresso-italiano-vietnam-turco','','','2015-05-29 01:58:24','2015-05-28 23:58:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3853',0,'cp-news','',0),
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	 (10,'2015-05-12 05:16:06','2015-05-12 03:16:06','Prozioni: 70

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g farina - 400 g burro - 200 g zucchero semolato - 100 g zucchero di canna pi un po - 50 g panna fresca Ò 2 uova

Ingredienti: 600 grammi farina|400 grammi burro|200 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero di canna pi un po''|50 grammi panna fresca|2 uova

Preparazione: Scaldate una casseruola di rame, poi versatevi 200 g di zucchero semolato poco alla volta. Portate intanto la panna a ebollizione. Togliete dal fuoco il caramello e incorporatevi la panna, quindi, a poco a poco, il burro a temperatura ambiente; lasciate raffreddare la salsa mou. Raccogliete la salsa, ormai fredda, nellimpastatrice, unite 600 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo e impastate fino a ottenere una pasta soda e malleabile. modellatela in cilindri di 3-4 cm di diametro, avvolgeteli nella carta da forno e fateli raffreddare in frigo per 1 ora. sbatt ete poi un uovo. Tirate fuori del frigo i cilindri di pasta, eliminate la carta da forno, spennellateli con luovo sbattuto e poi passateli nello zucchero di canna premendo con un po di energia in modo che i cristalli di zucchero restino attaccati. Tagliate i cilindri cosparsi di zucchero in rondelle spesse poco meno di 1 cm. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornatele nel forno ventilato a 170 ¡C per circa 20. Sfornate i diamantini, lasciateli raffreddare e serviteli. Riponete quelli che rimangono in scatole di latta, e conservateli in un luogo fresco e asciutto: si manterranno per una decina di giorni.

Foto: /2014/2014_10/10201411701

Step:

Foto step:','Diamantini al caramello','','inherit','open','open','','2062-revision-v1','','','2015-05-12 05:16:06','2015-05-12 03:16:06','',2062,'http://old.lacucinaitaliana.it/2062-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h2>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h2>Turchia</h2>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h2>Francia</h2>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h2>Bosnia</h2>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h2>Vietnam</h2>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h2>Spagna</h2>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h2>Etiopia</h2>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h2>Stati Uniti</h2>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 160 g toma - 140 g pecorino sardo - 4 pannocchie fresche - amido di mais Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|160 grammi toma|140 grammi pecorino sardo|4 pannocchie fresche|amido di mais|sale

Preparazione: Sfogliate le pannocchie e mettetele in ammollo in acqua per 10-15, poi eliminate le barbe verdi e asciugatele. Cuocetele su una griglia calda con un po di sale per 15-20, girandole continuamente. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua e mescolate per 2. Spegnete e aggiungete la toma e il pecorino tagliati a pezzettini, mescolando finch non si saranno fusi. Servite le pannocchie arrostite con la fonduta di formaggio.

Foto: /2014/2014_09/09201411001

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 160 g toma - 140 g pecorino sardo - 4 pannocchie fresche - amido di mais Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|160 grammi toma|140 grammi pecorino sardo|4 pannocchie fresche|amido di mais|sale

Preparazione: Sfogliate le pannocchie e mettetele in ammollo in acqua per 10-15, poi eliminate le barbe verdi e asciugatele. Cuocetele su una griglia calda con un po di sale per 15-20, girandole continuamente. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua e mescolate per 2. Spegnete e aggiungete la toma e il pecorino tagliati a pezzettini, mescolando finch non si saranno fusi. Servite le pannocchie arrostite con la fonduta di formaggio.

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Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 10 vasetti da 200 ml 3 kg pesche gialle - 1 kg di zucchero semolato - 400 g zucchero per marmellate (addizionato di pectina) - 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo

Ingredienti: 3 kilogrammi pesche gialle|1 kilogrammi zucchero semolato|400 grammi zucchero per marmellate (addizionato di pectina)|2 baccelli di vaniglia apertu per il lungo

Preparazione: Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti; metteteli in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia. Fate riposare per circa 1 ora. Portate quindi a bollore e cuocete per 45 a fuoco molto dolce, fino alla consistenza che preferite, pi o meno gelatinosa (vedi La signora Olga nella ricetta della confettura di prugne). Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, cos la confettura conserva un sapore di frutta pi fresco. Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a 1 cm dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro). Potete conservare i vasetti per 8-10 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304701

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 10 vasetti da 200 ml 3 kg pesche gialle - 1 kg di zucchero semolato - 400 g zucchero per marmellate (addizionato di pectina) - 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo

Ingredienti: 3 kilogrammi pesche gialle|1 kilogrammi zucchero semolato|400 grammi zucchero per marmellate (addizionato di pectina)|2 baccelli di vaniglia apertu per il lungo

Preparazione: Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti; metteteli in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia. Fate riposare per circa 1 ora. Portate quindi a bollore e cuocete per 45 a fuoco molto dolce, fino alla consistenza che preferite, pi o meno gelatinosa (vedi La signora Olga nella ricetta della confettura di prugne). Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, cos la confettura conserva un sapore di frutta pi fresco. Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a 1 cm dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro). Potete conservare i vasetti per 8-10 mesi.

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Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta cremosa - 300 g latte - 200 g farina di castagne - 150 g zucchero - 1 limone Ò liquore allanice - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi ricotta cremosa|300 grammi latte|200 grammi farina di castagne|150 grammi zucchero|1 limone|liquore all''anice|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate la farina di castagne con un pizzico di sale e il latte, fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Ungete di olio uno stampo (ü 22 cm, h 5 cm) e foderatelo di carta da forno. Distribuite il composto nello stampo. Mescolate energicamente la ricotta con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Poi unite 2 cucchiai di liquore allanice. Distribuite questa crema sul composto di farina di castagne. Procedete con attenzione e delicatezza in modo che i due composti non si mescolino. Lisciate la superficie con il dorso del cucchiaio e completate con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 40. Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate. Servite il castagnaccio a fette, anche freddo.

Foto: /2014/2014_11/11201414301

Step:

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	 (7,'2015-05-12 06:52:54','2015-05-12 04:52:54','Migliaia di visitatori affollano i padiglioni dell''Expo ogni giorno. Quasi tutti - o forse tutti - con una domanda in testa: dove si mangia? Del resto, il tema dell''edizione 2015 non sembra lasciare dubbi: <em>Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita</em>. E se quelli che speravano di mangiare gratis sono rimasti probabilmente delusi (le occasioni ci sono, ma non sono moltissime), resta il dilemma iniziale: come scegliere tra gli oltre 300 locali, ristoranti, caffè, bistrot disseminati tra Cardo e Decumano?

Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.
«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».

<em><strong><a href="https://www.zomato.com/it/mobile" target="_blank">Per scaricare la versione mobile di Zomato cliccate qui</a></strong></em>','Cosa mangiare a Expo? Te lo dice Zomato','Cosa mangiare a Expo 2015? Zomato è l''app che ci aiuta a scegliere tra i più di 300 ristoranti e locali di Expo 2015','publish','closed','closed','','expo-2015-cosa-mangiare-zomato-app','','','2015-05-27 16:43:23','2015-05-27 14:43:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3875',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 150 g panna fresca - 80 g zucchero - 10 g caff liofilizzato - 8 g gelatina alimentare in fogli - mezzo melone Ò baccello di vaniglia - liquore allanice Ò caff in chicchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|80 grammi zucchero|10 grammi caff liofilizzato|8 grammi gelatina alimentare in fogli|mezzo melone|baccello di vaniglia|liquore all''anice|caff in chicchi

Preparazione: 1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. 3 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 ¡C). 4 Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire. 5 Montate 100 g di panna. 6 Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ü 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine). 7 Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore allanice. 8 unite la panna montata mescolando delicatamente. 9 distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore. 10 Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caff. Servite subito.

Foto: /2014/2014_08/08201411901

Step: 1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.|1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.|3 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 ¡C).|4 Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire.|5 Montate 100 g di panna.|6 Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ü 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine).|7 Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore allanice.|8 unite la panna montata mescolando delicatamente.|9 distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore.|10 Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caff. Servite subito.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta cremosa - 300 g latte - 200 g farina di castagne - 150 g zucchero - 1 limone Ò liquore allanice - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi ricotta cremosa|300 grammi latte|200 grammi farina di castagne|150 grammi zucchero|1 limone|liquore all''anice|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate la farina di castagne con un pizzico di sale e il latte, fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Ungete di olio uno stampo (ü 22 cm, h 5 cm) e foderatelo di carta da forno. Distribuite il composto nello stampo. Mescolate energicamente la ricotta con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Poi unite 2 cucchiai di liquore allanice. Distribuite questa crema sul composto di farina di castagne. Procedete con attenzione e delicatezza in modo che i due composti non si mescolino. Lisciate la superficie con il dorso del cucchiaio e completate con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 40. Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate. Servite il castagnaccio a fette, anche freddo.

Foto: /2014/2014_11/11201414301

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Ingredienti per 12 vasetti da 200 ml 3,2 kg prugne rosse - 1,5 kg zucchero di canna - 600 g vino rosso - 60 g zenzero fresco pelato - chiodi di garofano - cannella in stecche

Ingredienti: 3.2 kilogrammi prugne rosse|1.5 kilogrammi zucchero di canna|600 grammi vino rosso|60 grammi zenzero fresco pelato|chiodi di garofano|cannella in stecche

Preparazione: Lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a pezzetti direttamente nella pentola dove le cuocerete. Aggiungete lo zucchero, 8 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e lo zenzero tagliato a pezzetti. Lasciate riposare cos per 1 ora mescolando per due volte. Andate sul fuoco e portate a bollore. Dopo 15Ô20 aggiungete il vino. Fate sobbollire finch non si addensa, per circa 1 ora. Togliete la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero e versate la marmellata bollente nei vasetti, rimanendo 1Êcm sotto il bordo. Pulite il bordo, chiudete i vasetti e capovolgeteli: il calore creerÊ il sottovuoto. Il giorno dopo rigirateli e verificate schiacciando la capsula che ci sia il sottovuoto: il tappo non deve essere flessibile, ma avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasetti fino a 12 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304601

Step:

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Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: foto perfette per i social','','inherit','open','open','','3287-autosave-v1','','','2015-05-27 11:08:44','2015-05-27 09:08:44','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 papaia - 200 g latte di cocco - 1 banana Ò vaniglia Ò rum Ò anice stellato - cardamomo Ò zenzero in polvere - zucchero di canna grezzo

Ingredienti: 1 kilogrammi papaia|200 grammi latte di cocco|1 banana|vaniglia|rum|anice stellato|cardamomo|zenzero in polvere|zucchero di canna grezzo

Preparazione: Mescolate il latte di cocco con un cucchiaio di zucchero di canna e i semi di 1/4 di baccello di vaniglia, i semi di mezza stella di anice stellato tritati, un pizzico di zenzero in polvere e i semi di un baccello di cardamomo pestati (zuppetta). Tagliate la papaia a dadi e la banana a rondelle; bagnate la frutta nel rum, impanatela nello zucchero di canna e servite con la zuppetta. Accompagnate a piacere con amaretti secchi.

Foto: /2014/2014_02/02201408302

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg controfiletto di vitello - 12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla Ò 1 carota Ò aglio - rosmarino Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi controfiletto di vitello|12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Riducete il sedano, la carota e la cipolla in tocchetti, distribuiteli in una pirofila unta con un velo di olio. Legate la carne a mo di arrosto in modo che conservi la forma durante la cottura; rosolatela sulla fiamma vivace in una padella di grandi dimensioni velata di olio per 1-2 per lato in modo che si formi una crosticina ben colorita; accomodatela quindi nella pirofila con sedano, carota e cipolla, aggiungete un rametto di rosmarino, salate e infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 35Ô40; sfornate e lasciate riposare la carne per una decina di minuti prima di affettarla. cuocete i funghi in olio con aglio e rosmarino per 10 da un lato, poi voltateli e cuoceteli per altri 4-5. Salateli e serviteli con il vitello.

Foto: /2014/2014_08/08201410902

Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 750 g panna fresca - 500 g cioccolato bianco - 300 g zucchero pi un po - 225 g farina 0 - 100 g castagne secche - 75 g amido di mais - 12 g gelatina alimentare in fogli - 8 uova - latte Ò liquore cordiale - cacao in polvere - marron glac

Ingredienti: 750 panna fresca|500 grammi cioccolato bianco|300 grammi zucchero pi un po''|225 grammi farina 0|100 grammi castagne secche|75 grammi amido di mais|12 grammi gelatina alimentare in fogli|8 uova|latte|liquore cordiale|cacao in polvere|marron glac

Preparazione: lessate le castagne in latte bollente finch non saranno tenere. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso: ci vorranno circa 15. incorporate la farina e lamido di mais alle uova montate e proseguite a montare per un paio di minuti. Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno. infornate a 200 ¡C per 15 circa. Sfornate il pan di Spagna e cospargete subito la superficie con 4 cucchiai di zucchero. Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore 250 g di panna, quindi incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata mescolando con cura finch non sarÊ completamente sciolta. fondete il cioccolato bianco a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo alla panna con la gelatina ottenendo una crema. Bagnate uno stampo semisferico (ü 15 cm) e rivestitelo con la pellicola nella parte interna: fate attenzione che la pellicola sia ben stesa. Tagliate un disco dal pan di Spagna, usando come misura lo stampo. ricavate dai ritagli tante strisce larghe 5 cm e affettatele a metÊ spessore. foderate la parte interna dello stampo con queste strisce. Mescolate 2 cucchiai di cordiale con 2 cucchiai di acqua, e con questa bagna spennellate il pan di Spagna, conservandone un po per il fondo. montate parzialmente 500 g di panna e incorporatela alla crema. Unitevi le castagne, metÊ spezzettate e metÊ intere, e versate la farcia ottenuta nello stampo. Fate raffreddare in frigorifero per 3 ore in modo che la farcia si rassodi. Ricopritela infine con il disco di pan di Spagna, bagnato anchesso con la bagna alcolica. ribalt ate lo zuccotto su un piatto da portata tondo, eliminate la pellicola e cospargetelo con il cacao in polvere. Decorare con i marron glac e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201405501

Step:

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Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone, per uno scatto a regola d''arte.
Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.

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Tempo cottura: 20

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Ingredienti: 1 kilogrammi papaia|200 grammi latte di cocco|1 banana|vaniglia|rum|anice stellato|cardamomo|zenzero in polvere|zucchero di canna grezzo

Preparazione: Mescolate il latte di cocco con un cucchiaio di zucchero di canna e i semi di 1/4 di baccello di vaniglia, i semi di mezza stella di anice stellato tritati, un pizzico di zenzero in polvere e i semi di un baccello di cardamomo pestati (zuppetta). Tagliate la papaia a dadi e la banana a rondelle; bagnate la frutta nel rum, impanatela nello zucchero di canna e servite con la zuppetta. Accompagnate a piacere con amaretti secchi.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 8 calamari - 350 g melanzane - 250 g peperoni rossi - 250 g zucchine - 100 g cipollotti - 50 g ricotta salata - 50 g uvetta - aceto bianco Ò zucchero Ò maggiorana -pinoli Ò basilico Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi calamari|350 grammi melanzane|250 grammi peperoni rossi|250 grammi zucchine|100 grammi cipollotti|50 grammi ricotta salata|50 grammi uvetta|zucchero|maggiorana|pinoli|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a dadini le melanzane, le zucchine e i peperoni. Affett ate finemente i cipollotti e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, unitevi le verdure a dadini, 200 g di aceto, 70 g di zucchero, 30 g di pinoli, luvetta e 5 foglie di basilico lavate e tritate. Cuocete per 10 a fiamma vivace; alla fine salate la caponata. Pulite perfettamente i calamari, riempiteli con la caponata e chiudeteli fissando lestremitÊ con uno stecchino. Riscaldate un filo di olio in una padella e rosolatevi i calamari per 10, facendoli colorire su tutta la superficie. Tagliate i calamari a rondelle e serviteli con abbondante ricotta salata grattugiata. Decorate con qualche filo di erba cipollina e foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_08/08201409802

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pere - 200 g datteri freschi - 50 g arachidi sgusciate - 50 g zucchero a velo - 50 g albume - 50 g farina - 50 g burro - 35 g zenzero candito - 30 g zucchero semolato - limone - vaniglia - sale

Ingredienti: 400 grammi pere|200 grammi datteri freschi|50 grammi arachidi sgusciate|50 grammi zucchero a velo|50 grammi albume|50 grammi farina|50 grammi burro|35 grammi zenzero candito|30 grammi zucchero semolato|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Mondate le pere senza sbucciarle e tagliatele in dadolata, raccogliendole in una ciotola con un po di succo di limone. Tagliate in dadolata anche i datteri, eliminando il nocciolo, e uniteli alle pere. Tagliate in dadini di 2 mm lo zenzero; mettetelo in padella con lo zucchero semolato, 50 g di acqua e un pezzetto di vaniglia. Fate bollire per 3'', poi versate tutto sulla frutta e lasciatela marinare in frigorifero per 2 ore. Tostate le arachidi in forno a 190 ¡C per circa 15'', poi frullatele in farina. Mescolatele con la farina, lo zucchero a velo, lalbume battuto, il burro morbido e un pizzico di sale, ottenendo una pastella. Spalmate la pastella in dischi (ü 10 15 cm) su una placca coperta con carta da forno (facendone 1-2 per volta); infornateli a 180 ¡C per 5''. Sfornate e tagliate i dischi in triangolini. Se volete, piegateli in forma di petali, posandoli su una superficie tondeggiante, finch sono ancora caldi e malleabili. Servite le cialde con la macedonia.

Foto: /2013/2013_01/01201306402

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte Ò 150 g panna fresca - 125 g farina Ò 20 g burro salato - 2 uova Ò burro non salato - zucchero - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|125 grammi farina|20 grammi burro salato|zucchero|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Mescolate la farina con un pizzico di sale fino, 25 g di burro non salato fuso, 50 g di acqua, il latte, le uova e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare la pastella ottenuta per una decina di minuti. Cuocete 90 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando sarÊ diventato color caramello, unite la panna calda, mescolate per qualche secondo e spegnete. Aggiungete il burro salato e fatelo fondere. Lasciate raffreddare la salsa. UNGETE di burro una padellina (ü 18 cm) e cuocetevi le cr»pe. Dovrete ottenerne circa 12. Servitene 2 o 3 a testa, irrorandole con la salsa al caramello.

Foto: /2014/2014_08/08201407501

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pere - 200 g datteri freschi - 50 g arachidi sgusciate - 50 g zucchero a velo - 50 g albume - 50 g farina - 50 g burro - 35 g zenzero candito - 30 g zucchero semolato - limone - vaniglia - sale

Ingredienti: 400 grammi pere|200 grammi datteri freschi|50 grammi arachidi sgusciate|50 grammi zucchero a velo|50 grammi albume|50 grammi farina|50 grammi burro|35 grammi zenzero candito|30 grammi zucchero semolato|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Mondate le pere senza sbucciarle e tagliatele in dadolata, raccogliendole in una ciotola con un po di succo di limone. Tagliate in dadolata anche i datteri, eliminando il nocciolo, e uniteli alle pere. Tagliate in dadini di 2 mm lo zenzero; mettetelo in padella con lo zucchero semolato, 50 g di acqua e un pezzetto di vaniglia. Fate bollire per 3'', poi versate tutto sulla frutta e lasciatela marinare in frigorifero per 2 ore. Tostate le arachidi in forno a 190 ¡C per circa 15'', poi frullatele in farina. Mescolatele con la farina, lo zucchero a velo, lalbume battuto, il burro morbido e un pizzico di sale, ottenendo una pastella. Spalmate la pastella in dischi (ü 10 15 cm) su una placca coperta con carta da forno (facendone 1-2 per volta); infornateli a 180 ¡C per 5''. Sfornate e tagliate i dischi in triangolini. Se volete, piegateli in forma di petali, posandoli su una superficie tondeggiante, finch sono ancora caldi e malleabili. Servite le cialde con la macedonia.

Foto: /2013/2013_01/01201306402

Step:

Foto step:','macedonia di pere e datteri con cialde alle arachidi','','inherit','open','open','','713-revision-v1','','','2015-05-12 05:58:37','2015-05-12 03:58:37','',713,'http://old.lacucinaitaliana.it/713-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 750 g panna fresca - 500 g cioccolato bianco - 300 g zucchero pi un po - 225 g farina 0 - 100 g castagne secche - 75 g amido di mais - 12 g gelatina alimentare in fogli - 8 uova - latte Ò liquore cordiale - cacao in polvere - marron glac

Ingredienti: 750 panna fresca|500 grammi cioccolato bianco|300 grammi zucchero pi un po''|225 grammi farina 0|100 grammi castagne secche|75 grammi amido di mais|12 grammi gelatina alimentare in fogli|8 uova|latte|liquore cordiale|cacao in polvere|marron glac

Preparazione: lessate le castagne in latte bollente finch non saranno tenere. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso: ci vorranno circa 15. incorporate la farina e lamido di mais alle uova montate e proseguite a montare per un paio di minuti. Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno. infornate a 200 ¡C per 15 circa. Sfornate il pan di Spagna e cospargete subito la superficie con 4 cucchiai di zucchero. Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore 250 g di panna, quindi incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata mescolando con cura finch non sarÊ completamente sciolta. fondete il cioccolato bianco a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo alla panna con la gelatina ottenendo una crema. Bagnate uno stampo semisferico (ü 15 cm) e rivestitelo con la pellicola nella parte interna: fate attenzione che la pellicola sia ben stesa. Tagliate un disco dal pan di Spagna, usando come misura lo stampo. ricavate dai ritagli tante strisce larghe 5 cm e affettatele a metÊ spessore. foderate la parte interna dello stampo con queste strisce. Mescolate 2 cucchiai di cordiale con 2 cucchiai di acqua, e con questa bagna spennellate il pan di Spagna, conservandone un po per il fondo. montate parzialmente 500 g di panna e incorporatela alla crema. Unitevi le castagne, metÊ spezzettate e metÊ intere, e versate la farcia ottenuta nello stampo. Fate raffreddare in frigorifero per 3 ore in modo che la farcia si rassodi. Ricopritela infine con il disco di pan di Spagna, bagnato anchesso con la bagna alcolica. ribalt ate lo zuccotto su un piatto da portata tondo, eliminate la pellicola e cospargetelo con il cacao in polvere. Decorare con i marron glac e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201405501

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g 1 melanzana lunga - 200 g ceci lessati - 50 g tahina (crema di sesamo) - limone Ò zenzero in polvere Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi melanzana lunga|200 grammi ceci lessati|50 grammi tahina (crema di sesamo)|limone|zenzero in polvere|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la melanzana a fettine sottili, possibilmente con laffettatrice. Sceglietene poi 24 tra le pi grandi e omogenee tra loro, salatele e lasciatele spurgare per circa 20. Cuocetele su una piastra calda unta con poco olio per 1 per lato. Frullate i ceci con il succo di mezzo limone, la tahina, mezzo cucchiaino di zenzero e una lamella di aglio, ottenendo una crema. Spalmate la crema sulle fettine di melanzana cotte e chiudetele a involtino. Infilzatele a tre a tre su 8 stecchi da spiedo e servitene 2 a testa.

Foto: /2014/2014_08/08201406801

Step:

Foto step:','Involtini con crema di ceci','','inherit','open','open','','1888-revision-v1','','','2015-05-12 06:02:39','2015-05-12 04:02:39','',1888,'http://old.lacucinaitaliana.it/1888-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 500 g zucchero fondente - 400 g zucchero semolato - 100 g farina - 40 g amido di mais - 30 g fecola di patate - 30 g alchermes - 5 uova Ò 4 tuorli Ò vaniglia

Ingredienti: 500 grammi latte|500 grammi zucchero fondente|100 grammi farina|40 grammi amido di mais|30 grammi alchermes|5 uova|4 tuorli|vaniglia

Preparazione: Dividete le 5 uova in tuorli e albumi. Montate gli albumi con 150 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa ben ferma. Incorporatevi i 5 tuorli, mescolando con una frusta, poi la farina e la fecola miscelate tra loro e setacciate. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia (ü 12 mm) e distribuitelo su due placche coperte con carta da forno in ciuffi a forma di fiamma, lasciando un pennacchio al centro. La base dovrÊ avere un diametro di circa 6 cm. Infornate i dolci a 180 ¡C per circa 15, senza aprire il forno in cottura. Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo. Sbattete 4 tuorli con 200 g di zucchero e lamido di mais. Versate il latte filtrato sui tuorli e cuocete mescolando per 5-6. Coprite e fate raffreddare la crema. Portate a bollore 100 g di acqua con 50 g di zucchero semolato, cuocete per 2, fate raffreddare lo sciroppo, poi unite lalchermes. Sezionate a metÊ i dolcetti orizzontalmente, spennellate la parte interna dei cappellini con lo sciroppo e farcite le basi con la crema. Ricomponete i dolci e appoggiateli su una griglia. Sciogliete lo zucchero fondente a bagnomaria e colate la glassa sui biscotti, ricoprendoli. Lasciate rapprendere e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201411201

Step:

Foto step:','Sospiri','','inherit','open','open','','1922-revision-v1','','','2015-05-12 06:05:56','2015-05-12 04:05:56','',1922,'http://old.lacucinaitaliana.it/1922-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 1 melanzana - 300 g spaghettoni - farina Ò aglio Ò ricotta salata - salsa di pomodoro - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi melanzana|300 grammi spaghettoni|farina|aglio|ricotta salata|salsa di pomodoro|olio extravergine di oliva|basilico|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana a fette. Infarinatele, friggetele in olio caldo e scolatele su carta da cucina. Tagliate metÊ delle fette a tocchetti, lasciando intere le altre. Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata. Scaldate, intanto, 2 cucchiai di olio in una larga padella, con uno spicchio di aglio tagliato a metÊ. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e 4 mestoli di salsa di pomodoro. Cuocete per circa 15 e aggiustate di sale e pepe alla fine. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella, mescolando. Aggiungete ricotta grattugiata a piacere e le melanzane rimaste e completate con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_08/08201407801

Step:

Foto step:','Spaghettoni alla Norma','','inherit','open','open','','1893-revision-v1','','','2015-05-12 06:06:19','2015-05-12 04:06:19','',1893,'http://old.lacucinaitaliana.it/1893-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g yogurt intero - 160 g cuscus - 40 g pistacchi pelati - 40 g mandorle pelate - 12 datteri secchi Ò 4 fichi secchi Ò 1 arancia - zucchero di canna Ò miele di arancio

Ingredienti: 250 grammi yogurt intero|160 grammi cuscus|40 grammi pistacchi pelati|40 grammi mandorle pelate|12 datteri secchi|4 fichi secchi|1 arancia|zucchero di canna|miele d''arancio

Preparazione: Fate bollire 160 g di acqua con 2 cucchiai di zucchero e versatela sul cuscus, raccolto in una ciotola. Lasciatelo riposare finch il volume non sarÊ raddoppiato, quindi allargatelo su un vassoio e sgranatelo con le mani. Profumate con la scorza grattugiata dellarancia. Tritate i datteri e i fichi in tocchetti di piccole dimensioni; tritate grossolanamente le mandorle. Mescolate tutto con il cuscus e il succo dellarancia. Potete prepararlo il giorno prima, conservandolo in frigo. Mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di miele e servitelo con il cuscus.

Foto: /2014/2014_01/01201407902

Step:

Foto step:','cuscus con frutta secca','','inherit','open','open','','1457-autosave-v1','','','2015-05-12 06:06:32','2015-05-12 04:06:32','',1457,'http://old.lacucinaitaliana.it/1457-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g yogurt intero - 160 g cuscus - 40 g pistacchi pelati - 40 g mandorle pelate - 12 datteri secchi Ò 4 fichi secchi Ò 1 arancia - zucchero di canna Ò miele di arancio

Ingredienti: 250 grammi yogurt intero|160 grammi cuscus|40 grammi pistacchi pelati|40 grammi mandorle pelate|12 datteri secchi|4 fichi secchi|1 arancia|zucchero di canna|miele d''arancio

Preparazione: Fate bollire 160 g di acqua con 2 cucchiai di zucchero e versatela sul cuscus, raccolto in una ciotola. Lasciatelo riposare finch il volume non sarÊ raddoppiato, quindi allargatelo su un vassoio e sgranatelo con le mani. Profumate con la scorza grattugiata dellarancia. Tritate i datteri e i fichi in tocchetti di piccole dimensioni; tritate grossolanamente le mandorle. Mescolate tutto con il cuscus e il succo dellarancia. Potete prepararlo il giorno prima, conservandolo in frigo. Mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di miele e servitelo con il cuscus.

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Step:

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	 (29,'2015-05-12 06:10:21','2015-05-12 04:10:21','','Expo ristoranti','','inherit','open','open','','10403480_10153000431284480_800167876803922900_n','','','2015-05-12 06:10:49','2015-05-12 04:10:49','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/10403480_10153000431284480_800167876803922900_n.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (12,'2015-05-12 06:11:09','2015-05-12 04:11:09','','Cuscus con frutta secca','','inherit','open','open','','01201407902-cropped','','','2015-05-18 10:36:10','2015-05-18 08:36:10','',1457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/01201407902-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-12 06:11:15','2015-05-12 04:11:15','Expo è già iniziato da diversi giorni eppure la domanda è più o meno sempre la stessa: dove si mangia? O nella sua variante: dove si mangia gratis?
Su quest''ultima domanda la risposta è più facile... gratis non si mangia! I padiglioni sono pieni di ristoranti, caffè, bistrot ma la modalità della degustazione gratuita non è contemplata!
Eliminata questa opzione come possiamo','Cosa mangiare a Expo: te lo dice Zomato, App per foodies','','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-12 06:11:15','2015-05-12 04:11:15','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g pane - 80 g grana grattugiato - 30 g prezzemolo - 20 g maggiorana - 10 g timo - 3 zucchine medie - 3 patate medie - 2 cipolle rosse - 2 peperoni rossi - 1 peperone giallo - aglio - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi pane|80 grammi grana grattugiato|30 grammi prezzemolo|20 grammi maggiorana|10 grammi timo|3 zucchine medie|3 patate medie|2 cipolle rosse|2 peperoni rossi|1 peperone giallo|aglio|aceto bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a dadini piccoli e insaporitelo con 40 g di olio circa, il grana, uno spicchio di aglio tritato, le erbe tritate, sale e pepe. Lasciate macerare per 30''. Aggiungete quindi a poco a poco 20 g di aceto e acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto appena umido, ma non eccessivamente bagnato. Preparate le verdure: togliete il cappello dei peperoni e vuotateli privandoli dei semi e dei filamenti. Scavate le zucchine creando un vano per il ripieno, scavate il pi possibile anche le cipolle e le patate. Sbollentate separatamente per qualche istante le verdure in acqua acidulata con aceto e portata a un leggero bollore. Scolate le verdure e lasciatele asciugare. Farcite le verdure con limpasto e infornatele a 150 ¡C per 20'', poi conditele con un filo di olio, alzate il forno a 180 ¡C e cuocetele per altri 7-8''. Servite le verdure tagliandole in piccole porzioni, in modo che ciascun commensale possa prenderne di diversi tipi.

Foto: /2012/2012_09/09201208003tm

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 160 g ricotta - 60 g croste di grana - 3 fette lunghe di pane per tramezzino - 2 uova - maggiorana - olio di arachide - sale - pepe nero

Ingredienti: 160 grammi ricotta|60 grammi croste di grana|3 fette fette di pane per tramezzino|2 uova|maggiorana|olio di arachide|sale|pepe nero

Preparazione: Raschiate leggermente le croste di grana, grattugiatele finemente e amalgamatele con la ricotta, un trito fine di maggiorana, un pizzico di sale e una macinata di pepe (farcia). Inumidite le fette di pane per tramezzino, stendetele leggermente con un matterello, distribuitevi una striscia di farcia e arrotolatele sul lato lungo. Avvolgete strettamente ciascun rotolo in un foglio di alluminio e sigillatelo a caramella. Mettete i 3 rotoli a raffreddare in frigorifero per almeno 20''. Dividete i rotoli in rocchetti di 3-4Êcm di lunghezza, passateli nelle uova battute e friggeteli in abbondante olio bollente (160Ê¡C) per 2'' (cannoli). Scolate i cannoli su un foglio di carta da cucina e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201303301

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g farina 0 pi un po - 450 g melanzana - 300 g peperone rosso - 150 g patata - 70 g olive nere snocciolate - 50 g grana grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale Ò zucchero Ò maggiorana

Ingredienti: 600 grammi farina 0 pi un po''|450 grammi melanzana|300 grammi peperone rosso|150 grammi patata|70 grammi olive nere snocciolate|50 grammi grana grattugiato|10 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale|zucchero|maggiorana

Preparazione: Unite 5 g di sale alla farina. Scaldate 350 g di acqua, aggiungetevi 10 g di zucchero e il lievito, mescolate bene e impastate con la farina fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per 1 ora circa. Lavate e tagliate la melanzana, il peperone e la patata a dadini di 5 mm; scaldate 2 cucchiai di olio in due padelle differenti: in una unirete i peperoni e le patate con un filo di acqua, nellaltra deporrete le melanzane. Portate a cottura, riunite assieme le verdure, il grana grattugiato, le olive tagliate finemente e qualche fogliolina di maggiorana (farcia del panzerotto). Stendete la pasta su un piano infarinato con un matterello allo spessore di 5 mm e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro, mettete una noce di farcia al centro e chiudete a mezzaluna premendo bene con i rebbi di una forchetta. infornateli a 200 ¡C per 15 circa oppure friggeteli in olio di arachide.

Foto: /2014/2014_08/08201410001

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g pane - 80 g grana grattugiato - 30 g prezzemolo - 20 g maggiorana - 10 g timo - 3 zucchine medie - 3 patate medie - 2 cipolle rosse - 2 peperoni rossi - 1 peperone giallo - aglio - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi pane|80 grammi grana grattugiato|30 grammi prezzemolo|20 grammi maggiorana|10 grammi timo|3 zucchine medie|3 patate medie|2 cipolle rosse|2 peperoni rossi|1 peperone giallo|aglio|aceto bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a dadini piccoli e insaporitelo con 40 g di olio circa, il grana, uno spicchio di aglio tritato, le erbe tritate, sale e pepe. Lasciate macerare per 30''. Aggiungete quindi a poco a poco 20 g di aceto e acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto appena umido, ma non eccessivamente bagnato. Preparate le verdure: togliete il cappello dei peperoni e vuotateli privandoli dei semi e dei filamenti. Scavate le zucchine creando un vano per il ripieno, scavate il pi possibile anche le cipolle e le patate. Sbollentate separatamente per qualche istante le verdure in acqua acidulata con aceto e portata a un leggero bollore. Scolate le verdure e lasciatele asciugare. Farcite le verdure con limpasto e infornatele a 150 ¡C per 20'', poi conditele con un filo di olio, alzate il forno a 180 ¡C e cuocetele per altri 7-8''. Servite le verdure tagliandole in piccole porzioni, in modo che ciascun commensale possa prenderne di diversi tipi.

Foto: /2012/2012_09/09201208003tm

Step:

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Tempo totale: 305

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g cioccolato al latte - 200 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente a l 90% - 50 g latte - 3 tazzine di caff espresso - 1 foglio di gelatina - cacao

Ingredienti: 350 grammi cioccolato al latte|200 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente al 90%|50 grammi latte|3 tazzine di caff espresso|1 foglio di gelatina|cacao

Preparazione: Spezzettate finemente 300 g di cioccolato al latte e fondetelo su un bagnomaria caldo ma non bollente: controllate con il termometro a sonda che non superi i 45 ¡C. Poi unite il cioccolato fondente tritato finemente, spegnete il fuoco e mescolate con la spatola fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto. Versatene un terzo sul piano di marmo e muovetelo con la spatola per farlo raffreddare: non appena inizia a rapprendersi, unitelo di nuovo al resto del cioccolato e mescolando con molta delicatezza controllate che la temperatura arrivi a 31 ¡C (cioccolato temperato). Preparate un vassoio girato sottosopra, cos che non ci siano bordi, coperto con un foglio di carta da forno. Versate il cioccolato temperato in 6 stampini sfaccettati di silicone (h 5 cm). Fatelo aderire alle pareti cos che ne siano perfettamente ricoperte. Fate sgocciolare leccesso di cioccolato e poi accomodate gli stampini a testa in gi sul vassoio che avete preparato. Dopo 40'', con molta cautela, rifilate i bordi degli stampini usando un coltellino. Rimetteteli a testa in gi, lasciate riposare per altre 2 ore, infine sformate i bicchierini. Mettete in ammollo un foglio di gelatina. Fondete su un bagnomaria caldo il resto del cioccolato al latte con le 3 tazzine di caff espresso e il latte, unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi mettete in frigorifero per 30''. Incorporate poi 100 g di panna parzialmente montata, mescolate delicatamente e quando sarÊ ben incorporata finite di montare con le fruste fino alla consistenza desiderata (mousse di cappuccino). Riempite i bicchierini con la mousse di cappuccino e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora. Completate i bicchierini con 100 g di panna parzialmente montata, disposta a mo di schiuma del cappuccino, e con una spolverata di cacao.

Foto: /2013/2013_03/03201310801tm

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pere sode - 500 g vino Moscato - 50 g zucchero - 25 g cacao amaro - limone - anice stellato

Ingredienti: 500 grammi pere sode|500 grammi vino Moscato|50 grammi zucchero|25 grammi cacao amaro|limone|anice stellato

Preparazione: Portate a bollore il Moscato con 20 g di acqua e una scorza di limone. Tagliate a metÊ le pere, eliminate il torsolo e immergetele nel vino bollente; cuocetele finch non saranno cotte ma consistenti, per circa 20''; poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro liquido di cottura. Fate bollire in una casseruolina 50 g di acqua con 2-3 semi di anice stellato e lo zucchero. Quando lo zucchero si sarÊ sciolto, abbassate il fuoco al minimo e cuocete ancora per 2'', poi spegnete, eliminate i semi di anice e unite il cacao setacciato, lavorando con la frusta fino a ottenere una salsa semiliquida e senza grumi. Scolate le pere, ormai tiepide, dal loro liquido e servitele, intere o affettate, con la salsa al cacao.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

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Tempo totale: 245

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g farina semintegrale pi un po - 40 g burro - 10 g foglie di rosmarino tritate - 10 g sale - 10 g grana grattugiato - 8 g lievito di birra fresco

Ingredienti: 500 grammi farina semintgrale pi un po''|40 grammi burro|10 foglie di rosmarino tritate|10 grammi sale|10 grammi grana grattugiato|8 grammi lievito di birra fresco

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in 300 g di acqua tiepida. Impastate la farina con il burro, il rosmarino, il grana e lacqua con il lievito; per ultimo unite il sale. Lasciate lievitare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 3 ore. stendete la pasta con il matterello tra due canovacci generosamente infarinati e ritagliate i grissini con la rotella tagliapasta liscia. Accomodateli su una placca foderata di carta da forno e lasciateli lievitare coperti con un canovaccio umido per altri 20. Infornate i grissini a 220 ¡C per 12. Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Foto: /2014/2014_08/08201405501

Step:

Foto step:','Grissini lievitati al rosmarino','','inherit','open','open','','1880-revision-v1','','','2015-05-12 06:27:10','2015-05-12 04:27:10','',1880,'http://old.lacucinaitaliana.it/1880-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g panna fresca - 165 g farina 00 - 140 g pancetta tesa affettata - 110 g burro - 100 g zucchero - 50 g farina di pistacchio -8 g gelatina alimentare in fogli - 8 tuorli Ò 1 albume - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi panna fresca|165 grammi farina 00|140 grammi pancetta tesa affettata|110 grammi burro|100 grammi zucchero|50 grammi farina di pistacchio|8 grammi gelatina alimentare in fogli|8 tuorli|1 albume|sale|pepe

Preparazione: mescolate 125 g di farina 00 con la farina di pistacchio. Preparate la pasta genoise: mescolate 4 tuorli con lo zucchero e 5 g di sale. Lavorateli con una frusta a bagnomaria fino a raggiungere 40 ¡C. Togliete dal fuoco e continuate a lavorare finch non otterrete un composto spumoso. Incorporate quindi le farine mescolate e il burro, fuso. stendete la pasta genoise in una teglia rivestita di carta da forno imburrata. Infornate a 160 ¡C per 13-14. Sfornate, sformate la pasta genoise su una gratella e lasciatela raffreddare. ammollate la gelatina in acqua. Lavorate 4 tuorli con 40 g di farina 00, 5 g di sale e un albume; stemperateli con il latte caldo e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta finch la crema non sarÊ densa; stemperatevi poi la gelatina strizzata e lasciate raffreddare. incorporate la panna, pepate e mescolate delicatamente la crema alla carbonara. Rivestite uno stampo (16x16 cm) con la pellicola. Ritagliate la genoise ricavando 2 quadrati delle stesse misure dello stampo. Ponetene uno come base, stendetevi sopra 70 g di pancetta, unite la crema alla carbonara e coprite con il secondo quadrato di genoise. Mettete nel freezer per 1 ora e 30. Tostate le fettine di pancetta rimanenti nel forno a 200 ¡C per 5. sformate la mattonella, tagliatela in 8 quadrotti e serviteli con la pancetta. Completate a piacere con granella di pistacchio.

Foto: /2014/2014_08/08201408801

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 500 g baccalÊ dissalato e reidratato - 250 g farina di mais per polenta - 250 g mandorle senza pelle - 120 g pomodori secchi - 60 g olive nere snocciolate - 40 g capperi sotto sale - aglio Ò rosmarino Ò origano fresco - olio extravergine di oliva Ò sale fino e grosso

Ingredienti: 750 grammi latte|500 grammi baccalÊ dissalato e reidratato|250 grammi farina di mais per polenta|250 grammi mandorle senza pelle|120 grammi pomodori secchi|60 grammi olive nere snocciolate|40 grammi capperi sotto sale|aglio|rosmarino|origano fresco|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 1 Sbollentate i pomodori secchi per 5 in acqua, scolateli e tagliateli finemente. Dissalate i capperi mettendoli sotto acqua corrente. 2 Tagliate in 4 le olive e unitele ai pomodori con i capperi, uno spicchio di aglio con la buccia e un pizzico di origano. Coprite a filo con olio e lasciate marinare per 1 ora. 3-4 raccogliete il latte e le mandorle in una casseruola e portate a bollore. Spegnete e lasciate in infusione per 1 ora, quindi frullate tutto. 5 Pulite il baccalÊ eliminando la pelle ed eventuali lische. 6 Versate il latte di mandorle in una padella ampia, unite il baccalÊ, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio con la buccia e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 circa. 7-8 Portate a bollore 1 litro e mezzo di acqua con una presa abbondante di sale grosso. Al bollore unite la farina per polenta e cuocete mescolando per circa 35. 9 aggiungete al termine della cottura il misto di pomodori secchi, capperi, olive. 10 scolate il baccalÊ dal latte e frullatelo con 4 cucchiai di olio e, se serve, con un po del latte di cottura; aggiustate di sale e servitelo sulla polenta, completando a piacere con un misto di pomodori, olive e capperi e origano.

Foto: /2014/2014_10/10201412101

Step: 1 Sbollentate i pomodori secchi per 5 in acqua, scolateli e tagliateli finemente. Dissalate i capperi mettendoli sotto acqua corrente.|3-4 raccogliete il latte e le mandorle in una casseruola e portate a bollore. Spegnete e lasciate in infusione per 1 ora, quindi frullate tutto.|5 Pulite il baccalÊ eliminando la pelle ed eventuali lische.|7-8 Portate a bollore 1 litro e mezzo di acqua con una presa abbondante di sale grosso. Al bollore unite la farina per polenta e cuocete mescolando per circa 35.|9 aggiungete al termine della cottura il misto di pomodori secchi, capperi, olive.|10 scolate il baccalÊ dal latte e frullatelo con 4 cucchiai di olio e, se serve, con un po del latte di cottura; aggiustate di sale e servitelo sulla polenta, completando a piacere con un misto di pomodori, olive e capperi e origano.|2 Tagliate in 4 le olive e unitele ai pomodori con i capperi, uno spicchio di aglio con la buccia e un pizzico di origano. Coprite a filo con olio e lasciate marinare per 1 ora.|6 Versate il latte di mandorle in una padella ampia, unite il baccalÊ, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio con la buccia e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 circa.|7-8 Portate a bollore 1 litro e mezzo di acqua con una presa abbondante di sale grosso. Al bollore unite la farina per polenta e cuocete mescolando per circa 35.|3-4 raccogliete il latte e le mandorle in una casseruola e portate a bollore. Spegnete e lasciate in infusione per 1 ora, quindi frullate tutto.

Foto step: /2014/2014_10/10201412101a|/2014/2014_10/10201412101c|/2014/2014_10/10201412101e|/2014/2014_10/10201412101g|/2014/2014_10/10201412101i|/2014/2014_10/10201412101l|/2014/2014_10/10201412101b|/2014/2014_10/10201412101f|/2014/2014_10/10201412101h|/2014/2014_10/10201412101d','Baccalà mantecato al latte di mandorle con polenta','','inherit','open','open','','2068-revision-v1','','','2015-05-12 06:31:35','2015-05-12 04:31:35','',2068,'http://old.lacucinaitaliana.it/2068-revision-v1/',0,'revision','',0),
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