Un Natale <strong>leggero</strong>, <strong>biologico</strong>, <strong>ecologico</strong>. O magari <strong>vegetariano</strong> o <em>vegano</em>. Missione impossibile? No, se si scelgono le ecoricette di Natale. Per le quali occorrono tante ecoidee, magari ecoriadattando le ricette della tradizione. Ecco allora qualche spunto.

<strong>Vongole, coniglio e strudel</strong>

Cominciamo dal primo obiettivo, quello della <strong>leggerezza</strong>. Per rendere le feste natalizie meno pesanti sena rinunciare al gusto, la parola d'ordine è una sola: verdure. E tante, non le solite. Come antipasto, ad esempio, si può puntare su degli eleganti <strong>fagottini ripieni di scarola</strong>, sorta di mini-pizze con la scarola, ricetta tipica della cucina napoletana. Come primo, un altro classico del Centro-Sud come le<strong> linguine con vongole e pomodorini</strong> può essere rivisitato semplicemente diminuendo l'olio extravergine d'oliva e utilizzando il liquido delle vongole e un goccio di vino bianco. Altrimenti, per un menù di pesce durante il cenone della vigilia, si può puntate su<strong>i paccheri con zucca e gamberi</strong>, seguiti da una <strong>seppia al forno con piselli</strong> accompagnata da un'<strong>insalata di finocchi, lattuga o scarola, noci e arance</strong>. Bene anche le<strong> insalate di mare</strong> e i <strong>carciofi</strong>. Per i più piccoli, un'ottima alternativa light alle <strong>patatine</strong> fritte sono quelle <strong>al forno</strong>, bollite per una decina di minuti, tagliate a fiammifero e poi spennellate di olio extravergine d'oliva. E la carne? Per un perfetto pranzo di Natale leggero si può puntare sulla riscoperta di una delle carni bianche più leggere, gustose e digeribili: il <strong>coniglio</strong>. Magari da cucinare su un tegame semplicemente con olio extravergine d'oliva, vino bianco, olive, rosmarino, aglio, salvia e concentrato di pomodoro. Come dolce, un bello <strong>strudel</strong> di mele. Ma senza esagerare...

<strong>Territorio mon amour</strong>

Per un Natale all'insegna dell'ecosostenibilità, il consiglio è quello di puntare su<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/frutta-e-verdura-di-stagione-dicembre/">prodotti rigorosamente di stagione</a></strong> e a<strong> chilometro zero</strong>, che devono percorrere meno strada e quindi comportano una minor quantità di emissioni nell'atmosfera. <strong>Radicchio, cicoria. Cime di rapa, carote, carciofi, sedano, ravanelli, funghi, fagioli, zucca, scarola, lattuga, indivia, porri, finocchi, spinaci, barbabietola</strong>. Lo stesso vale per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-dicembre/">pesce</a></strong>, di cui oltre alla stagionalità occorre valutare la sostenibilità delle tecniche di pesca utilizzate nonché la specie che si sta acquistando. A rischio di estinzione ci sono il<strong> tonno rosso</strong>, l'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-con-anguilla-e-capitone/">anguilla</a></strong> (ma ne esistono anche di allevamento),<strong> il pesce spada, il merluzzo, la razza, il salmone, i gamberi tropicali, perfino acciughe e sardine</strong>. La carne, ancora una volta, è nel mirino: si calcola che gli allevamenti zootecnici siano responsabili, da soli, del<strong> 18% delle emissioni</strong> nell'atmosfera. Tuttavia, sostituire la carne implicherebbe il consumo in maggiori quantità di verdura, legumi e altri ingredienti, e quindi una<strong> maggiore quantità di merce trasportata</strong> e un impatto negativo sulle emissioni. Occorre quindi puntare, anche qui, su <strong>carni locali</strong>, verificandone la <strong>tracciabilità</strong> e magari scegliendo gli allevamenti che utilizzano prodotti <strong>biologici</strong> per l'alimentazione dei loro animali. Gli <strong>allevamenti italiani</strong>, in generale, sono <strong>tra i più ecosostenibili</strong> al mondo: una recente ricerca di <strong>Assica, Assocarni e Unitalia </strong>- fonte di parte, ma non per questo meno autorevole - ha calcolato che il carbon footprint (ossia la quantità di emissioni di gas a effetto serra generate lungo la filiera) delle carni, in una settimana, è di 5,9 kg di CO2 equivalente, appena sopra i 5,6 kg di frutta e verdura.

<strong>Sfilza di ricette veggie (e qualcuna anche vegan)</strong>

Per un Natale <strong>vegetariano e vegano</strong>, la letteratura di ricette alternative, qui, è ormai sterminata. Qui possiamo limitarci a lanciare una serie di idee. Tra gli antipasti, ad esempio, si può puntare su <strong>frittelle di zucca, verze e patate; cipolline in agrodolce; insalata di spinaci cruda con noci, pinoli, aceto balsamico e pere.</strong> E poi, perché no, un bel mix di<strong> verdure fritte</strong>. Tra i primi, la<strong> lasagna vegetariana</strong> ormai è un classico, che sia con i <strong>funghi</strong> oppure al <strong>pesto</strong> o una più originale lasagna alle <strong>ortiche</strong>. Ma tra i primi la missione si rivela piuttosto agevole: per <strong>tortelli di zucca, ravioli e tagliatelle</strong> si può ricorrere al <strong>tartufo</strong>, ai <strong>funghi</strong>, al <strong>radicchio</strong>, alle <strong>noci</strong> e chi più ne ha più ne metta. Per non parlare del <strong>risotto al barolo o all'amarone</strong>. Tra le idee più originali possono rientrare una<strong> polentina vegana con purea di spinaci e cicoria</strong>, oppure un risotto al limone in foglie di verza. Il difficile arriva tra i secondi: ma se si sdoganano le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/"><strong>lenticchie</strong> </a>dal cenone di San Silvestro, la missione diventa subito più facile con ricette come il<strong> polpettone di lenticchie, ceci e fagioli</strong>, oppure a base di verdure; e poi i romanissimi <strong>carciofi ripieni di pangrattato, pecorino romano e aceto balsamico</strong>; fino al <strong>tortino di scamorza affumicata con cicoria e patate</strong>. Interessante anche il <strong>fagottino di ricotta all'erba cipollina</strong>, mentre per un piatto insolitamente sfizioso si può ricorrere a delle <strong>barrette di polenta fritta</strong>. E per i <strong>dessert</strong>? Tutto facile per i vegetariani che possono permettersi praticamente qualsiasi cosa, un po' meno per i vegani. Che però si possono consolare: dal<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana"><strong> panettone</strong> </a>al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">pandoro</a></strong>, dal <strong>torrone</strong> al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/">pandolce genovese</a></strong>, tutti queste squisitezze esistono oramai anche nella<strong> versione vegan</strong>.