Prozioni: 6

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fumetto di pesce - 170 g code di gambero - 120 g insalata fresca - 100 g fagiolini lessati - 100 g vino bianco secco - 25 g gelatina in fogli - scalogno Ò limone Ò timo - erba cipollina Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fumetto di pesce|170 grammi code di gambero|120 grammi insalata fresca|100 grammi fagiolini lessati|100 grammi vino bianco secco|25 grammi gelatina in fogli|scalogno|limone|timo|erba cipollina|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino bianco con qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e 2-3 rondelle di scalogno; portate a bollore e cuocete finch non si sarÊ ridotto a metÊ. Versate la riduzione nel fumetto di pesce, filtrandola; sciogliete la gelatina in una padellina e unitela al fumetto, mescolando. Versate tutto in una pirofila attraverso un setaccio, in modo da evitare la formazione di bolle, e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore finch la gelatina non si sarÊ ben rappresa, ottenendo il gelo di pesce. Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino interno; scottatele al vapore per 3, poi conditele con olio, limone, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Tagliate a cubotti il gelo di pesce e adagiateli sopra una base di insalata e fagiolini; completate con le code di gambero, infilzate su stecchi da spiedo.

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