Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g melone bianco - 120 g centrifugato di melone arancione - 120 g albume Ò 55 g farina 00 - 50 g tuorlo Ò 35 g olio di arachide - prosciutto crudo Ò zucchero - mezzo melone arancione - amido di mais - lievito in polvere per torte salate - lime Ò limone Ò sale

Ingredienti: 800 grammi melone bianco|120 grammi centrifugato di melone arancione|120 grammi albume|55 grammi farina 00|50 grammi tuorlo|35 grammi olio di arachide|prosciutto crudo|zucchero|mezzo melone arancione|amido di mais|lievito in polvere per torte salate|lime|limone|sale

Preparazione: 1 Preparate le spugne: versate in una casseruola il centrifugato di melone e cuocetelo finch non ne rimarranno 60 g. Montate parzialmente lalbume con 35 g di zucchero: smettete di montare quando  bianco e appena solido. Montate il tuorlo a bagnomaria con 15 g di zucchero, 1 g di sale e il centrifugato ridotto, fino a 40 ¡C, poi toglietelo dal fuoco e montatelo finch non sarÊ sodo. Incorporatevi lalbume e quindi, un po alla volta, la farina, 7 g di amido di mais e 3 g di lievito setacciati insieme; infine unite lolio a filo, mescolando. 2 distribuite il composto in 4 stampini usa e getta e infornate a 160 ¡C per 10. Quindi sfornatele, sformatele e lasciatele raffreddare. 3 Centrifugate il melone bianco; portatelo a bollore con il succo di mezzo limone, aggiustate di sale e zucchero, legate con 8 g di amido di mais, mescolate e spegnete (vellutata). 4 Intagliate nel mezzo melone perline di polpa con uno scavino (ü 4 mm).Pressate 4 fette di prosciutto tra 2 tegliette, con carta da forno sotto e sopra e infornatele a 160 ¡C. Sfornatele dopo 10-12, posatele su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso, poi tritatele finemente ottenendo una polvere. Disponete le spugne sulla vellutata, copritele in superficie con la polvere di prosciutto croccante e completate con perle di melone e scorza di lime grattugiata.

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Step: 1 Preparate le spugne: versate in una casseruola il centrifugato di melone e cuocetelo finch non ne rimarranno 60 g. Montate parzialmente lalbume con 35 g di zucchero: smettete di montare quando  bianco e appena solido. Montate il tuorlo a bagnomaria con 15 g di zucchero, 1 g di sale e il centrifugato ridotto, fino a 40 ¡C, poi toglietelo dal fuoco e montatelo finch non sarÊ sodo. Incorporatevi lalbume e quindi, un po alla volta, la farina, 7 g di amido di mais e 3 g di lievito setacciati insieme; infine unite lolio a filo, mescolando.|2 distribuite il composto in 4 stampini usa e getta e infornate a 160 ¡C per 10. Quindi sfornatele, sformatele e lasciatele raffreddare.|3 Centrifugate il melone bianco; portatelo a bollore con il succo di mezzo limone, aggiustate di sale e zucchero, legate con 8 g di amido di mais, mescolate e spegnete (vellutata).|4 Intagliate nel mezzo melone perline di polpa con uno scavino (ü 4 mm).Pressate 4 fette di prosciutto tra 2 tegliette, con carta da forno sotto e sopra e infornatele a 160 ¡C. Sfornatele dopo 10-12, posatele su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso, poi tritatele finemente ottenendo una polvere. Disponete le spugne sulla vellutata, copritele in superficie con la polvere di prosciutto croccante e completate con perle di melone e scorza di lime grattugiata.

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