C'è chi lo preferisce dolce e morbido, tanto cremoso da "fare la goccia", come recitava una pubblicità negli anni '80, e chi, amante dei sapori più decisi, preferisce il tipo piccante: stiamo parlando del <strong>Gorgonzola,</strong> il più noto dei formaggi erborinati italiani, originario della omonima cittadina in provincia di Milano, e diventato Dop nel 1996. A preservare la qualità di questo prodotto pensa il <strong>Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola,</strong> che dal 1970 si occupa di promuovere la corretta produzione e l'esportazione di questo prodotto made in Italy. Il 2015 è stato un anno molto positivo, perché ha visto un incremento dell'1,3% nella produzione e del 12,9% nell'esportazione, soprattutto in Germani e Francia, due paesi grandi amanti del Gorgonzola.
<h2>Caratteristiche</h2>
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Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l'erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatuta, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L'uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
E' ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l'umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell'umore), e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a  un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

<strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong>

Ingredienti per 4 persone:

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320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d'oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d'oliva.

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<strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/wedge-of-gorgonzola-cheese-gm483929120-70932007?st=f80e5b4

Tutorial:

1) Lo sapevate che il Gorgonzola grazie alla muffa Penicillium e ai fermenti lattici di cui è ricco, è uno dei formaggi più digeribili che ci siano?

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2) Il Gorgonzola non contiene glutine, è quindi indicato per tutti coloro che sono celiaci.

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3) E' un formaggio lattosio free, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-fresh-cut-and-pinenuts-gm494918032-77718485?st=0aa9665

4) Contrariamente a quanto si possa pensare, una porzione di Gorgonzola contiene meno colesterolo di una medesima porzione di carne

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-still-life-gm182783993-13023145?st=7b583d1

5) Il gorgonzola è buonissimo accompagnato con miele di castagno o con composte di frutta, come quella di albicocche o di fichi.

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6) Per esaltare il gusto e l'aroma di questo formaggio tenetelo a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di servirlo.

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-gm182371174-11491372?st=14d4967

7) Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo nel cassetto apposito per i formaggi.

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