Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe

Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 ¡C per 10, scolatele su carta da cucina, portate lolio a 180 ¡C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate allagro.

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