A seconda che siano ricette dolci, oppure salate, ci sono una serie di alternative vegetali per evitare di utilizzare il burro in cucina. Pur essendo facilmente digeribile e ricco di vitamina A, il burro ha un alto contenuto energetico (720 calorie per 100 grammi di prodotto) e questo lo rende un alimento da evitare per chi vuole tenere sott'occhio il peso.

I sostituti del burro rappresentano anche una valida opzione per i vegani, e cioè per chi ha deciso di eliminare dalla propria alimentazione ogni ingrediente di origine animale.

1 – Olio extravergine d'oliva
Si può usare sia nelle ricette salate, sia in quelle dolci. Per friggere, soffriggere e anche solo per condire. Tuttavia, bisogna ricordare che olio e burro hanno composizioni diverse: per questo le dosi da utilizzare sono differenti. 100 grammi di burro si possono sostituire con 80 ml di olio circa, anche se nella preparazione dei dolci è meglio scendere a 60-70 ml per rendere l'impasto ancor più leggero.
Rimane, però, il problema del gusto, soprattutto per i dolci: l'olio d'oliva, infatti, ha un sapore marcato. Per questo, usando le stesse proporzioni, si può utilizzare anche l'olio di semi: i più indicati sono l'olio di arachidi, di girasoli, di mais e riso biologici. Il loro gusto meno marcato è indicato nella preparazione di crostate e biscotti, ma anche di ciambelloni.

2 – Yogurt e panna
Un'altra opzione, soprattutto nelle preparazioni dolci, sono lo yogurt e la panna, normali o di soia. Il gusto, più leggero e delicato, si amalgama bene con gli altri ingredienti. E in più c'è un vantaggio: sono decisamente molto meno calorici del burro. L'unica accortezza, è quella di usare le giuste dosi: per 100 grammi di burro dovrete usare 125 grammi di prodotto.

3 – Polpa di avocado
Sapore delicato e giusta consistenza. Si può usare questo ingrediente come sostituto del burro soprattutto nella preparazione dei dolci, soprattutto torte, ciambelloni e plumcake. Il risultato migliore si ottiene frullando la polpa nel mixer e poi aggiungendola agli altri ingredienti, ma si può anche solo schiacciare con la forchetta. Per 100 grammi di burro dovete usare 50-60 grammi di polpa.

4 – Crema di frutta secca
Con mandorle, anacardi, arachidi e nocciole, si ottengono delle creme spalmabili molto dense, che possono essere utilizzate come sostituti del burro. Questi composti si possono preparare facilmente anche a casa, tostando prima gli ingredienti e poi frullandoli con il mixer finché non rilasciano gli oli naturali, andando così a creare un impasto morbido e cremoso. La quantità da utilizzare è la stessa del burro normale.

5 – Tahin
Si tratta della crema di sesamo, particolarmente indicata per le ricette salate. Si può preparare a casa con lo stesso procedimento che abbiamo visto prima per la crema di mandorle o anacardi: tostando il sesamo e poi frullandolo nel mixer. L'unica diversità è l'aggiunta di olio extravergine d'oliva man mano che si trita il sesamo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Il suo gusto è molto marcato, per questo si consiglia di sostituire a 100 grammi di burro 50 grammi di tahin e 50 ml di olio.