Il pesce crudo è da sempre una tentazione dei nostri palati: in tutti i paesi del sud Italia c'è il battesimo del pesce crudo, dove ai bambini si fa assaggiare per la prima volta i molluschi appena pescati magari solo bagnati da qualche goccia di limone.
Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.

C'è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L'Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all'essere umano.
<h2>Cosa dice la normativa europea</h2>
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
<h2>Come cucinare il pesce crudo a casa</h2>
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi. Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa. Inoltre è molto importante pulire bene gli strumenti che usiamo per sfilettare il pesce ed evitare il contatto con altri alimenti non lavati (come ortaggi, insalate, frutta).
<h2>Il pesce crudo preparato dalla redazione de La Cucina Italiana</h2>
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