Prozioni: 8

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 petti di faraona - 800 g scalogni - 500 g uva nera pulita - zucchero di canna Ò burro - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petti di faraona|800 grammi scalogni|500 grammi uva nera pulita|zucchero di canna|burro|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli scalogni e sbollentateli per 5 in acqua salata. Scolateli e glassateli in una casseruola di grandi dimensioni, in modo che non si sovrappongano, con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, sale, pepe e 2 mestolini di acqua. Cuoceteli sulla fiamma media per 15-18. Ripulite i petti di faraona dalla pelle, strinateli se necessario, quindi sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Divideteli in tocchi da circa 20 g cad., salateli e pepateli. Rosolate gli acini di uva in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per 2 sulla fiamma vivace. Rosolate i bocconcini di faraona in unaltra padella velata di olio, con un rametto di timo per 5-6, poi sfumate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica per 2-3; unite gli scalogni e luva caramellati e dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

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