La <em>bechamel</em> è una salsa di origine francese entrata a far parte della nostra tradizione culinaria ormai da moltissimo tempo. È nota anche come <em>salsa madre</em> perché con la besciamella si preparano tante altre salse, come la <em>mornay </em>che è una versione un po' più ricca.
<strong>Non esistono lasagne e cannelloni senza besciamella</strong>, ma nemmeno pasta e pasticci di verdure al forno, o gratin di alcun genere.

Molti la comprano, forse perché non sanno che prepararla in casa è davvero molto semplice.
<strong>Gli ingredienti e i passaggi sono pochi, basta solo seguire qualche  regola.</strong>
<h2>Ingredienti delle besciamella</h2>
<strong>Partiamo prima di tutto dagli ingredienti</strong> che per mezzo litro di besciamella sono 500 ml di latte, 40 grammi di burro, 40 grammi di farina, sale e noce moscata.
<h2>Come si prepara la besciamella</h2>
1. La parte grassa, cioè il burro, e la farina secondo la ricetta originale devono avere lo stesso peso.

2. Bisogna utilizzare una pentola dai bordi abbastanza alti. Meglio se antiaderente.

3. Fate sciogliere il burro a fuoco medio e poi, se non è chiarificato, aspettate che le bolle si riducano e cioè che l’acqua sia evaporata.

4. La farina va aggiunta tutta in una volta e mescolata rapidamente con una frusta a mano.

5. Mescolate finché il composto diventa liquido e senza grumi. Questo è il momento in cui bisogna fare più attenzione.

6. Cuocete ancora per un paio di minuti perché la farina prenda gusto e assorba i grassi.

7. Il composto di burro e farina si chiama <em>roux</em> e potete anche utilizzarlo per addensare altre salse o fondi di cottura.

8. Per preparare la besciamella va aggiunto il latte al roux. Deve essere freddo e va aggiunto in un colpo solo e mescolato rapidamente.

9. Cuocete tutto mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa. Poi abbassate il fuoco al minimo e coprite per cinque minuti. La besciamella è pronta quando vela il cucchiaio.

10. A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e della noce moscata.

E se volete preparare una <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/besciamella-express-con-il-microonde/">besciamella veloce provate con il microonde</a>!

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