Milano è la città delle mode, anche in cucina, ma anche dei format di successo che conquistano il resto della penisola.
Ultimo arrivato nel panorama della ristorazione, <strong><a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari.
</strong>A due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, ha aperto i battenti questo localino con cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.
Zuppa qui non fa rima con rusticità e pesantezza, ma con <strong>leggerezza</strong>, che ha ispirato il proprietario, il designer Giampiero, a creare un ambiente dove persino<b> </b>le sedie e le gambe dei tavoli sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.

“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l'idea di una zupperia mi lasciava perplessa - racconta Anna, la chef - poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più!"

<strong>Perché la zuppa? </strong>La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto. Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere. Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.

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<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più 'croccantina'.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

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<h2><strong>Territorio, piccantezza e meat lovers</strong></h2>
Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti, </strong>Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, e p<strong>er chi ama la carne, u</strong>n ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!

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<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo
</em><em>Via Solari 30, Milano
</em><em>02.84963176</em>