Tanti arrivederci e altrettanti ritorni. Si può sintetizzare così la<strong> spesa di ottobre</strong>: la temperatura cala, cappotti e ombrelli fanno capolino dai nostri armadi e anche le nostre pietanze, a tavola, cambiano. Almeno se si consumano <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/autunno-frutta-di-stagione/">prodotti di stagione</a>, scelta non solo vantaggiosa per la nostra salute, ma che consente anche di recuperare i “ritmi” della natura, assecondando l'evolversi delle stagioni come avveniva un tempo nella civiltà contadina. Dunque, ecco il passaggio. Dite addio, o meglio <strong>arrivederci</strong>, a <strong>peperoni, zucchine, melanzane e cetrioli</strong>. E, anche per i <strong>pomodori</strong> freschi, rimangono ormai da sparare solamente le ultimissime cartucce. Idem, ma con qualche giorno di “autonomia” in più, per i <strong>fagiolini</strong>.
<h2>La Puglia, i friarielli e i broccoletti</h2>
Date invece il benvenuto a tutta la <strong>famiglia dei cavoli</strong>: l'avanguardia, solitamente, è costituita dal <strong>cavolfiore</strong>, dai <strong>broccoli</strong> e dal <strong>broccolo romanesco</strong>, seguito poi dalla <strong>verza</strong> e infine dai <strong>cavoli a foglia</strong>, come quello <strong>portoghese</strong> (chiaro) e il <strong>cavolo nero toscano</strong>. Ma se al <strong>Nord</strong> dominano i cavoli <strong>cappuccio</strong> e al <strong>Centro</strong> si ha una maggiore concentrazione di quelli a <strong>foglia</strong>, è il <strong>Sud</strong> il vero <strong>regno delle verdure invernali</strong>. Tanto che i <strong>Napoletani</strong>, nel XVI secolo e cioè prima del trionfo della pasta e della pizza, venivano chiamati dagli altri Italiani “<strong>mangia erbe</strong>”, proprio per la grande ricchezza di questi prodotti che contraddistingue tuttora il nostro Meridione. Prima fra tutte, ovviamente, la <strong>cima di rap</strong>a. Che a ottobre, tra mercati, negozi e supermercati, è una presenza fissa, ma che ha già iniziato a fare capolino da settembre. Soprattutto i <strong>friarielli napoletani</strong>, i primi ad essere raccolti perché essi sono proprio le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. In <strong>Puglia</strong>, solitamente, la prima raccolta delle cime di rapa (“<strong>quarantina</strong>”) avviene a metà ottobre, ma le <strong>migliori</strong> sono quelle più grandi che si trovano<strong> tra dicembre e febbraio</strong>. Particolarmente diffuse nelle <strong>Murge</strong>, le cime di rapa pugliesi sono più grandi dei <strong>friarielli</strong>. Solitamente meno saporito è il “<strong>rapone</strong>”, coltivato in serra e frutto di ibridazioni. Nella<strong> cucina romana</strong> c'è poi il <strong>broccoletto</strong>, praticamente l'equivalente dei friarielli, ma dei quali si predilige il <strong>consumo dei fiori più che delle foglie</strong> come avviene nella tradizione partenopea. Attenzione, però: perché per “broccoletto” si può intendere anche un ibrido tra broccolo e cavolo cinese, di qualità assai inferiore rispetto ai nostri. Il 95% delle cime di rapa, broccoletti e friarielli in vendita in Italia viene prodotto in sole tre regioni: Campania, Puglia e Lazio. Rimanendo al Sud, a ottobre entra nel vivo anche la raccolta delle <strong>bietole</strong>. Nel <strong>Lazio</strong>, gli ultimi giorni di ottobre ci saranno le prime avvisaglie della stagione delle <strong>puntarelle</strong>, ossia il cuore della <strong>cicoria catalogna</strong> (raccolta proprio fino a ottobre) spigata. In tutta Italia, ottobre è il periodo giusto anche per ottimi <strong>finocchi</strong> di stagione.
<h2>Zucca e radicchio</h2>
E se <strong>Halloween</strong> è in vista con la sua <strong>zucca</strong>, che si inizia a raccogliere già a settembre a cominciare da quella <strong>mantovana</strong>, nel <strong>Trevigiano</strong> è tempo di <strong>radicchio</strong>. In particolare, del <strong>Variegato di Castelfranco IGP</strong>, preceduto in settembre dal radicchio precoce e seguito a novembre da quello tardivo.
<h2>Dalla Cina con furore</h2>
E la frutta? Il sole splende ancora sull'uva da tavola, ma ottobre è il mese per eccellenza delle <strong>mele</strong>, la cui raccolta è iniziata a fine settembre in<strong> Trentino-Alto Adige</strong>, in <strong>Valtellina</strong> e nella <strong>Pianura Padana</strong>. Occorrerà invece ancora attendere un paio di mesi per le gustose annurche campane. Ok anche alle <strong>pere</strong>, il cui periodo di raccolta, diverso a seconda delle varietà, parte a luglio e arriva al culmine tra agosto e settembre. Accanto alla mela, però, il frutto per eccellenza di ottobre è indubbiamente lui, il <strong>cachi</strong> (o “kaki” e non “caco”): un frutto piuttosto recente nel nostro panorama enogastronomico, importato dalla <strong>Cina</strong> e dal <strong>Giappone</strong> e coltivato per la prima volta nel <strong>Salernitano</strong> nel <strong>1916</strong>. Raccolto a ottobre e novembre, per la sua delicatezza richiede un gran numero di attenzioni, ma il gusto ripaga lo sforzo. E l'Italia vanta anche una buona produzione, concentrata soprattutto in <strong>Romagna</strong> e in <strong>Campania</strong>: solitamente più <strong>duri</strong> i primi (<strong>loto di Romagna</strong>), più <strong>molli</strong> e dolci i secondi (<strong>vaniglia della Campania</strong>). Mentre, in Pianura Padana come nell'Agro Pontino, entra nel vivo la raccolta del <strong>kiwi</strong>. E c'è anche il <strong>melograno</strong>. Tra gli agrumi, ottobre è il periodo dei nostri <strong>limoni invernali</strong>, ossia quelli “veri” e non dei verdelli estivi, la cui maturazione viene indotta artificialmente. A seguire, poi, sono arrivo loro: i <strong>mandarini</strong> e in particolare le inimitabili <strong>clementine</strong>, a cui seguiranno a novembre le prime arance!
<h2>Bentornate caldarroste</h2>
Ottobre, infine, è il periodo giusto per le <strong>castagne</strong>: quelle <strong>italiane</strong> sono finalmente <strong>tornate</strong> ad alti livelli quantitativi e qualitativi, dopo le ultime disastrose annate dovute all'incubo della <strong>cinipide</strong>, insetto che ha praticamente falcidiato la nostra produzione. In Liguria e in Toscana, in particolare, gli addetti ai lavori parlano di “annata straordinaria”, con incrementi superiori al 50%. Buone notizie arrivano anche dalla raccolta delle <strong>olive</strong> per il nostro extravergine, così come dalla <strong>vendemmia</strong>, dalla raccolta dei <strong>funghi, </strong>dei <strong>tartufi</strong> e anche dalle <strong>noci</strong>. Insomma, si prospetta un autunno enogastronomico davvero straordinario.