Il cocco non deve mai mancare in cucina, soprattutto in estate.

<strong>È un ingrediente versatile</strong> che si presta a mille preparazioni diverse, sia dolci che salate.
Nella cucina italiana è utilizzato principalmente per i dolci, mentre nella cucina etnica viene utilizzato per arricchire di sapore tanti piatti a base di pesce, carne e verdure.

Se fino ad ora lo conoscevate solo sottoforma di farina e come ingrediente secco, in questa guida <strong>vi faremo scoprire anche come si utilizzano il latte e l'olio di cocco</strong>.

Ecco, quindi, tante idee per portare il cocco a tavola e per dare un tocco esotico ai vostri piatti.

<strong>- Ricette con olio di cocco</strong>

L'olio di cocco si trova in erboristeria o nei negozi di prodotti naturali. Potete scegliere la versione profumata o quella inodore e anche la consistenza più o meno liquida. È ottimo anche come idratante per corpo e capelli.

<strong>Verdure saltate</strong>

Se avete un wok, la caratteristica padella cinese in cui si cuociono spezzatini e verdure, provate questa ricetta. Non si tratta di un piatto particolare, ma di semplici verdure saltate, ma la novità sta nell'utilizzo dell'olio di cocco al posto dell'olio. Cuocete insieme cimette di broccoli e cavolfiori, carote, zucchine e piselli e lasciateli molto croccanti. A fine cottura aggiungete dei semi di sesamo precedentemente tostati. Se volete, potete aggiungere alle verdure anche dei bocconcini di carne, pesce o tufo per farne un piatto unico e completo.

<strong>Barrette al cioccolato</strong>

Sciogliete 220 g di burro di cacao in una padella a fiamma bassa e poi aggiungete 130 ml di olio di cocco e 130 ml di miele. Mescolate bene e poi incorporate 60 g di cacao in polvere, 80 g di semi di chia e 110 g di scaglie di cocco. Zuccherate a piacere. Rivestite poi una teglia quadrata con carta da forno e versate il composto. Lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno un'ora o fino a quando non si sarà indurito e poi tagliatelo a losanghe come dei brownies.

<strong>- Ricette con il latte di cocco</strong>

Il latte di cocco è il liquido che si trova all'interno della noce fresca. Quella che arriva nei nostri supermercati, invece, è la noce secca che ha all'interno una sorta di acqua non più molto saporita.
Il latte di cocco si trova nei supermercati in genere vicino ai prodotti etnici o nei negozi di alimenti naturali. Può essere liquido come il latte vaccino, ma anche denso come la panna.

<strong>Noodles al latte di cocco</strong>

Scaldate l'olio di semi in una casseruola grande e aggiungete dello zenzero, uno spicchio di aglio e del peperoncino. Cuocete per circa 1 minuto e poi aggiungete delle carote a julienne due tazze di latte di cocco e 3 tazze d'acqua. A parte mescolate un cucchiaino di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere una pastella liscia e aggiungetela nella casseruola portando ad ebollizione.
Aggiungete i noodles e portate nuovamente ad ebollizione alzando il fuoco. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberi e mescolate. Mantecare con il succo di limone dopo aver spento il fuoco. Salare, pepare e guarnire con il prezzemolo tritato.

<strong>Risotto al latte di cocco</strong>

Un risotto che si prepara esattamente come tutti gli altri e cioè tostando il riso con l'olio in padella insieme a carote, sedano e cipolla. La differenza è che si sfuma non solo con il classico brodo, ma anche con il latte di cocco. Se lo preferite in versione dolce, incede, basta far bollire il riso nel latte di cocco con un po' di zucchero e della cannella, finché il liquido non sarà completamente evaporato.

<strong>Pollo al latte di cocco</strong>

Uno spezzatino un po' diverso dal solito che trasforma il classico petto di pollo in un piatto golosissimo che piace anche ai bambini. basta tagliare il pollo a cubetti e rosolarlo con un po' di burro e olio (o con olio di cocco) e poca cipolla tritata. Quando la carne è rosolata, si sfuma con il latte di cocco e si lascia ritirare bene il tutto. Quasi a fine cottura si aggiungono il curry e delle fettine sottili di mela golden. Questo spezzatino va accompagnato con del riso basmati.

Ricette con il cocco fresco e farina

Crema di cocco

200 g di zucchero semolato, 2 dl d'acqua, 4 tuorli di uova, 3/4 di l di crema fresca, 1 pacchetto di zucchero vanigliato,
1 piccolo bicchiere di rum, 300 g di noce di cocco fresca grattata

In una pentola, mettete lo zucchero e l'acqua. Fate bollire da 3 min a fuoco moderato. Mettete i tuorli in una pentola a bagno maria. Frustate e stemperare, poi versate lo sciroppo bollente a filo. Quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e sono caldi, ritirate la pentola dell'acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento. Montate la crema e aggiungete lo zucchero vanigliato ed il rum. Mescolate bene, quindi incorporate ai tuorli di uova ed aggiungere la noce di cocco grattata (salvo 3 cucchiai per la decorazione). Coprite lo stampo con carta da forno. Versare la preparazione. Mettere nel congelatore fino a che il dolce sia solido (4h circa). Conservate poi in frigo

Gamberi fritti