Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg peperoni rossi - 400 g mozzarella fiordilatte - 150 g melanzana - 50 g carota tritata - 50 g sedano tritato - 50 g porro tritato - basilico - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi peperoni rossi|400 grammi mozzarella fiordilatte|150 grammi melanzana|50 grammi carota tritata|50 grammi sedano tritato|50 grammi porro tritato|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i peperoni e divideteli in tocchi. Fate appassire, in unampia casseruola, la carota, il sedano e il porro con 3 cucchiai di olio per 2-3, poi unite i peperoni, 600 g di acqua, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale; coprite e lasciate cuocere dolcemente per 30-35. Frullate in crema, filtrate e tenete in caldo. Pelate parzialmente la melanzana usando il pelapatate, poi riducetela a dadini di medie dimensioni, spolverizzateli di sale e lasciateli spurgare per 10. Asciugate i dadini con la carta da cucina e fateli dorare in padella in un velo di olio ben caldo. Tagliate la mozzarella in fettine spesse poco meno di 1 cm. Scaldate una casseruola di acqua fino alla temperatura di 80-85 ¡C, immergetevi le fette di mozzarella a iniziate a sfilacciarle e impastarle di nuovo cos da ottenere un composto malleabile. Dividetelo in 8 dischi di circa 7 cm di diametro e lasciateli immersi nellacqua. Il calore li manterrÊ malleabili. Scolateli uno alla volta e allinterno mettete 3 dadini di melanzana fritta e una fogliolina di basilico. Richiudete la mozzarella intorno ai dadini di melanzana a mo di fagottino arrotolando i lembi fino a ottenere un picciolo. Sigillate bene ed eliminate il picciolo: avrete ottenuto delle piccole mozzarelle farcite. Immergetele in acqua fredda per qualche minuto, poi scolatele su carta da cucina. Frullate finemente 30 g di foglie di basilico con 60 g di olio e 2 cubetti di ghiaccio ottenendo una salsa. Distribuite la crema di peperone nei piatti, completate con le mozzarelle farcite divise a metÊ, i dadini di melanzana fritta rimasti e qualche goccia di salsa al basilico. Servite subito.

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