Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 475 g 12 capesante - 100 g olive taggiasche denocciolate sott'olio - 24 frutti di cappero - limone - maizena - zucchero - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva dal fruttato leggero - sale

Ingredienti: 475 grammi capesante|100 grammi olive taggiasche denocciolate sott'olio|24 frutti di cappero|limone|maizena|zucchero|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale

Preparazione: Portate a ebollizione 300 g di acqua, poi, fuori del fuoco, unite 2 g di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda, stemperandola bene; portate di nuovo a ebollizione per un paio di minuti, quindi frullate con le olive non troppo sgocciolate ottenendo una crema finissima; aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, versate nella gelatiera e avviate lapparecchio. Secondo la potenza della macchina, ci vorranno da 40 a 60' prima che il sorbetto di olive taggiasche sia pronto. Pulite intanto le capesante e separate il corallo (parte rossa) dalle noci (parte chiara). Sezionate le noci in fettine sottili cos che il taglio risulti perpendicolare alle fibre. Scottate i coralli in una padella antiaderente senza grassi per meno di 1' per lato, poi affettate anchessi. Disponete noci e corallo delle capesante nei piatti, condite con olio, sale e qualche goccia di succo di limone, completate con rondelle di peperoncino, i frutti di cappero tagliati a metÊ e privati del picciolo e una cucchiaiata di sorbetto di olive. Servite subito.

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