Prozioni: 10

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 175 g erbette tagliuzzate - 125 g latte - 125 g latte di cocco - 110 g burro - 70 g farina integrale di riso - 60 g gruyre grattugiato - 45 g farina di quinoa - 35 g farina di mandorle - 15 g grana grattugiato - 2 uova - 1 pera - 1 porro - fecola - tapioca - aglio - vino bianco - amido di mais - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 175 grammi erbette tagliuzzate|125 grammi latte|125 grammi latte di cocco|110 grammi burro|70 grammi farina integrale di riso|60 grammi gruyre grattugiato|45 grammi farina di quinoa|35 grammi farina di mandorle|15 grammi grana grattugiato|2 uova|1 pera|1 porro|fecola|tapioca|aglio|vino bianco|amido di mais|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Miscelate nel robot le farine, 2 cucchiai di fecola e 2 di tapioca, sale e pepe; aggiungete il burro a pezzetti e frullate con una decina di impulsi, finch il burro non sarÊ sminuzzato in pallottoline grandi come piselli; unite infine 6-8 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate ottenendo una pasta friabile. Lavoratela a mano molto brevemente, poi pressatela a forma di disco, avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposare in frigo per 30'. Dividete la pasta in 5 porzioni, stendetele a 5 mm di spessore e con esse foderate 5 stampi da tartelletta (ü 10 cm); lasciateli riposare in frigo per 15'. Foderateli poi di carta da forno, riempite di legumi secchi e infornate a 190 ¡C per 20'; eliminate carta e legumi e infornate ancora per 10'. Aff e ate il porro e 1-2 spicchi di aglio e soffriggeteli in padella con 2 cucchiai di olio per 5'; unite le erbette, 2 cucchiai di vino, sale, pepe e noce moscata e cuocete per altri 5' circa, finch le erbette non saranno appassite e il liquido evaporato in gran parte. Lasciate intiepidire. Mescolate le uova, un cucchiaio di amido di mais, il latte, il latte di cocco, il grana, 30 g di gruyre, sale e pepe (composto). Riempite gli stampi con le erbette, fettine sottili di pera e completate con il composto e il gruyre rimasto. Infornate a 190 ¡C per 25' circa. Servite le tartellette tiepide decorando a piacere con germogli.

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