Prozioni: 4

Tempo totale: 360

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg rana pescatrice - 250 g bacon - 200 g fagioli cannellini secchi - 150 g vino bianco - 8-12 fichi freschi sodi - 4-6 noci sgusciate - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1/2 cipolla - maggiorana - timo - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi rana pescatrice|250 grammi bacon|200 grammi fagioli cannellini secchi|150 grammi vino bianco|12 8-12 fichi freschi sodi|6 4-6 noci sgusciate|2 gambi di sedano|1 carota|0.5 cipolla|maggiorana|timo|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40' (brodo al bacon). 2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti. 3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. 5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura. 6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio. 7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180Ê¡C per 15-18'. 8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe. 9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

Foto: /2013/2013_08/08201306801rf

Step: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40' (brodo al bacon).|2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti.|3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura.|6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio.|7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180 ¡C per 15-18'. |8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe.|9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

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