INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-04-21 11:30:17','2016-04-21 09:30:17','','fragole','','inherit','closed','open','','fragole-2','','','2016-04-21 11:30:17','2016-04-21 09:30:17','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/fragole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-04-26 17:57:31','2016-04-26 15:57:31','Resterà per sempre avvolta nel mistero la storia di quella prima persona – forse un <strong>egiziano</strong>, attorno al 3000 a.C. – che ebbe l''idea di impastare il prodotto della macinazione dei cereali, ossia la farina, con l''acqua. E che poi scoprì come, lasciando risposare l''impasto, questo aumentava di volume, diventando poi con la cottura più morbido, soffice e alveolato. E, soprattutto, più buono: la scoperta del <strong>lievito</strong>. La nostra gastronomia, in fondo, nasce da qui: da persone che nulla sapevano di processi chimici, fermentazione e bacilli. Come quelle <strong>donne</strong> che, soprattutto nel nostro <strong>Sud</strong>, <strong>per secoli hanno “allevato” il loro lievito madre</strong> dando vita alla civiltà della <strong>panificazione</strong>, dalla quale nacquero poi capolavori come la <strong>pizza</strong>. Un filo che, nonostante i ritmi della vita odierna, non si è mai interrotto. Lo sa bene <strong>Laura Pappacoda</strong>, giovane ricercatrice in campo agricolo di<strong> Cava de'' Tirreni (Salerno)</strong>, appassionata di cucina e di panificazione, che in cucina si avvale di un aiuto assai particolare: un<strong> lievito madre vecchio di 168 anni</strong>.
<h2>Nutrimento continuo</h2>
“Me lo ha regalato otto anni fa la chef<strong> Sara Papa</strong> al termine di un corso sulla panificazione, arriva dalla <strong>Calabria</strong> ed è stato tramandato dalla sua famiglia <strong>di generazione in generazione</strong>”, racconta Laura Pappacoda. E il lievito madre è<strong> classe 1848</strong>, quando Milano insorgeva contro gli Austriaci, scoppiava la Prima guerra d''indipendenza e in tutta Europa esplodeva appunto il “gran 48”. Il lievito madre-Matusalemme è “di formato solido, la classica ''palla'' che conservo in frigo. Quando non lo utilizzo,<strong> ogni 5-6 giorni lo rinnovo</strong> togliendolo dal frigorifero e, dopo un''ora aggiungendo una quantità di farina pari al suo peso, e metà d''acqua, reimpastando il tutto”. Terminata l''operazione, “lo <strong>lascio lievitare per 1-2 ore e poi lo rimetto in frigo</strong> in un contenitore ricoperto con uno <strong>strofinaccio</strong>. Che lavo solamente con l''acqua, o al massimo l''aceto: un sapone o un detersivo danneggerebbe infatti la <strong>flora batterica</strong> di cui si nutre il lievito”. Quando invece il lievito viene utilizzato, “l''operazione viene eseguita con maggiore frequenza, ogni volta che lo uso”.

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<h2>Questione di batteri</h2>
Tecnicamente, infatti,<strong> il lievito madre non “vive” in sé. Vivono piuttosto i batteri che lo compongono</strong>, che devono essere<strong> continuamente nutriti</strong> e messi in condizione di riprodursi con dei periodici <strong>rinfreschi</strong>. Certo, far vivere così a lungo un lievito madre richiede una certa esperienza e grande praticità: “Fin da bambina ero affascinata da come mia nonna impastasse il pane e lo riponesse nella sua vecchia madia, ritrovando l''impasto lievitato la mattina dopo. Per me era una <strong>magia</strong>, e da allora non ho mai smesso di preparare il pane in casa assieme a mia nonna e mia madre”.

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<h2>Come si usa, impasto dopo impasto</h2>
Una magia che da sempre ha accompagnato la storia dell''uomo, anche quando è stata “desacralizzata” da<strong> Louis Pasteur</strong> tra il 1857 e i 1863 (il nostro lievito aveva già 9-15 anni!), il quale scoprì che a provocare la fermentazione erano <strong>microrganismi</strong> <strong>viventi</strong>. E che oggi si trova però a convivere con ritmi di vita radicalmente diversi e accelerati, tra le cui pieghe si mantiene però vivo un contatto col passato che non può morire. Il lievito madre, oggi, “lo uso per preparare il <strong>pane in casa</strong>, a mano. Ma anche per la <strong>pizza</strong>, i <strong>dolci</strong>, le <strong>focacce</strong> e i nostri tipici <strong>biscotti di pane</strong>”. E proprio il lievito, il <strong>criscito</strong> della<strong> tradizione campana</strong>, è uno dei segreti della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>: “Per preparare una pizza sulla teglia, inizio a lavorarci come minimo <strong>il giorno prima.</strong> Faccio un primo impasto che lascio riposare in frigo per <strong>una notte</strong>, dopodiché lo ritiro fuori, lo faccio acclimatare, lo lavoro nuovamente dando dei <strong>giri di pieghe</strong> per tre volte, a una distanza di 15-20 minuti, dopodiché preparo i vari <strong>panetti</strong>. Che poi lascerò lievitare per <strong>4-5 ore</strong> (ma molto <strong>dipende anche dalla stagione</strong> e dalla temperatura, in estate ad esempio tutto è molto più veloce), prima di preparare la pizza vera e propria”. E anche per il pane “la lavorazione inizia il giorno prima”.

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<h2>Cibi più digeribili</h2>
Insomma, torna il rituale, e con esso la voglia di seguire i <strong>tempi dettati dalla natura</strong>. Certo, si tratta di ritmi spesso difficilmente compatibili con il lavoro. “Ma, se ci si organizza, ognuno ce la può fare, ad esempio impastando prima di uscire di casa e poi infornando al ritorno”. In linea di massima, “laddove un<strong> lievito di birra</strong> di quelli che si trovano solitamente in commercio impiega per la lievitazione<strong> un paio d''ore</strong>, al <strong>lievito madre servono 6-8 ore</strong>”. I vantaggi, però, sono notevoli: “Prodotti<strong> più buoni e genuini</strong>, innanzitutto. Ma anche una<strong> consistenza diversa</strong>, con un''alveolatura solitamente inferiore. E, soprattutto, pietanze<strong> più digeribili</strong>. Il mio consiglio, anche quando acquistiamo un lievito al supermercato, è di <strong>diffidare</strong> di prodotti che promettono una <strong>lievitazione in tempi troppo rapidi</strong>: questa, in realtà, non si esaurisce mai in poco tempo e continuerà nel nostro stomaco, rendendo la digestione più complicata e acuendo il senso di pesantezza”.','Lievito madre, data di nascita: 1848','Gallina vecchia fa buon brodo. E se è il lievito madre ad avere 160 anni? Diventa il segreto per un ottimo pane e per la pizza napoletana. Perchè più vecchio è, meglio è','publish','closed','closed','','lievito-madre-160-anni','','','2016-04-26 17:57:31','2016-04-26 15:57:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=48599',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-04-21 11:31:17','2016-04-21 09:31:17','Fragole: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per organizzare <strong>un menu dall''antipasto al dolce</strong>. Seguite i nostri consigli e gustatevi ogni piatto.
<h2><strong>Crostatine al cocco con salmone e fragole</strong></h2>
Questo antipasto unisce il sapore affumicato del salmone con la dolcezza delle fragole. Per cominciare preparate le piccole pastafrolle mescolando 250 g di farina 00 con 50 g di farina di cocco. Aggiungete 160 g di burro, un pizzico di sale, 120 g di zucchero al velo e iniziate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti. Stendete quindi la pasta e con un coppapasta ricavatene dei dischi che porrete negli stampini dei muffin. Mettete gli stampini foderati con la pasta frolla ancora nel frigo per 20 minuti. Dopo questo tempo bucherellate il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta, e infornateli a 180° per 10 minuti, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Quando le crostatine saranno cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a striscioline il salmone affumicato. Pulite le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Frullatele con un minipimer e unite il composto a un formaggio cremoso. Mescolate bene e riempite con questa crema le crostatine. Servitele guarnite con una strisciolina di salmone e una fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong></h2>
Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema nei piatti e servitela con la brunoise di fragole e la mollica tostata.
<h2><strong>Capesante, asparagi e fragole</strong></h2>
Questo piatto può essere servito anche come antipasto, dimezzando le dosi. Prendete sei capesante per ogni commensale, togliete il corallo da ognuna, lavatele, asciugatele e fatele scottare un minuto in una pentola con un filo di olio da un lato soltanto. Tenetele in caldo. Intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate via la parte più dura del gambo e fateli cuocere per qualche minuto a vapore, aggiungendo all''acqua di cottura le bucce di un limone. Quando saranno teneri ma ancora sodi toglieteli, separate le punte dal resto del gambo e frullate questi ultimi con un filo di acqua e le fragole pulite e tagliate a fettine. Fate rosolare per qualche minuto le punte di asparago in un filo di olio e impiattate disponendo la crema di asparagi e fragole sul fondo del piatto, aggiungete le capesante, le punte di asparago rosolate e guarnite con un cucchiaino di uova di salmone.

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<h2><strong>Mousse di fragole con biscotto al pistacchio</strong></h2>
Per preparare questo dolce avrete bisogno di 150 g di fragole, 300 g di panna fresca, 80 g di zucchero e 12 g di colla di pesce. Pulite le fragole, togliete la parte verde, frullatele con lo zucchero e incorporate poi la panna montata. A parte ammollate la colla di pesce, strizzatela e mettetela in un pentolino a fuoco dolce per due minuti. Aggiungetela alla panna, mescolate e ponete tutto in frigo per 4 ore. Preparate ora i biscotti: mescolate 150 g di farina 00 o di kamut con 150 g di zucchero a velo e con 5 albumi di uova medie. Aggiungete 150 g di burro fatto fondere a bagnomaria e mescolate bene. Distribuite il composto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei dischi di 10 cm di diametro. Cospargeteli di mandorle a lamelle e di granella di pistacchi e infornate a 180° per 6 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite la mousse di fragole in una ciotolina e guarnite con un biscotto al pistacchio.

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&nbsp;','Un menù tutto di fragole','Abbinate ai legumi, al pesce o alla panna per un dolce irresistibile: le fragole sono un frutto molto versatile e perfetto per aggiungere gusto e colore ai vostri piatti','inherit','closed','open','','48417-revision-v1','','','2016-04-21 11:31:17','2016-04-21 09:31:17','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 11:36:06','2016-04-21 09:36:06','<strong>Le carote</strong> sono uno tra gli ortaggi più utilizzati in cucina: si prestano per preparare contorni, creme o vellutate, sformati, per insaporire brodi, insieme a cipolle e sedano, e anche per preparare dolci. Si trovano in commercio tutto l''anno e ne esistono di diversi tipi.
<h2><strong>Le carote non sono soltanto arancioni!</strong></h2>
Certo, queste sono le più comuni, ma ne esistono anche <strong>bianche, gialle, rosse, viola e nere.</strong> Ognuna di queste possiede vitamine e pigmenti diversi, che oltre al colore, cambiano anche il gusto. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, quelle gialle contengono xantofille, quelle bianche lignina e quercetina, quelle rosse il licopene come i pomodori, mentre quelle viola o nere sono ricche di antociani, importanti antiossidanti che preservano dall''invecchiamento e dalla degenerazione cellulare. Sapevate che inizialmente le carote erano lilla? Divennero arancioni quando alcuni botanici olandesi, per rendere omaggio ai regnanti, gli Orange, ibridarono le carote per ottenerne la varietà arancione tramandata sino a noi.
<h2><strong>Le carote fanno bene alla pelle, alla vista e depurano </strong></h2>
Sono davvero tante le proprietà salutari delle carote. Sono indicate per <strong>disintossicare l''organismo</strong>, stimolano l''eliminazione delle tossine e delle scorie, ritonificando le reni; <strong>fanno bene alla vista</strong> perché contengono il betacarotene che viene trasformato in vitamina A e preserva la salute dell''occhio. <strong>Stimolano il sistema immunitario</strong>, contrastano le infezioni intestinali e sono un toccasana per la pelle che diventa più luminosa, elastica e soda.
<h2><strong>Le carote in cucina</strong></h2>
Prima di utilizzare le carote, lavatele per eliminare possibili residui di terra, tagliate via le estremità e spellatele delicatamente. <strong>Le carote sono ottime consumate crude in insalata,</strong> in centrifughe o abbinate a frutta di stagione, come snack di metà giornata. Crude inoltre mantengono tutte le loro proprietà inalterate.

Le carote si possono anche utilizzare per preparare sformati, zuppe, ripieni per torte salate. Meglio cuocerle per poco tempo e a vapore. <strong>Zenzero e rosmarino ne esaltano il sapore </strong>e le rendono più gustose. Sono ottime anche come ingrediente per preparare dolci: unite a farina, mandorle tritate, uova, zucchero e scorza di limone o di arance sono la base di una torta ideale per la colazione o per la merenda.

Ecco qualche idea dal nostro archivio per portarle in tavola:

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&nbsp;','Le carote: come pulirle e cucinarle','Ottime in insalata o come ingrediente per uno sformato sono ricche di vitamina A e di antiossidanti. Piacciono a grandi e bambini e non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole','inherit','closed','open','','48317-autosave-v1','','','2016-04-21 11:36:06','2016-04-21 09:36:06','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/48317-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 11:47:00','2016-04-21 09:47:00','','Peeling carrot','Someone is peeling the carrot for cook.','inherit','closed','open','','peeling-carrot','','','2016-04-21 11:47:00','2016-04-21 09:47:00','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/carote-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-21 11:47:13','2016-04-21 09:47:13','','Fresh Carrot Apple Juice','Fresh squeezed organic natural carrot and apple juice','inherit','closed','open','','fresh-carrot-apple-juice','','','2016-04-21 11:47:13','2016-04-21 09:47:13','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/carote-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-21 11:49:43','2016-04-21 09:49:43','','carote','Close up of natural carrots on old white table. This file is cleaned and retouched.','inherit','closed','open','','carrots-close-up','','','2016-04-21 11:50:07','2016-04-21 09:50:07','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/iStock_000054140778_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2><strong>Le carote non sono soltanto arancioni!</strong></h2>
Certo, queste sono le più comuni, ma ne esistono anche <strong>bianche, gialle, rosse, viola e nere.</strong> Ognuna di queste possiede vitamine e pigmenti diversi, che oltre al colore, cambiano anche il gusto. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, quelle gialle contengono xantofille, quelle bianche lignina e quercetina, quelle rosse il licopene come i pomodori, mentre quelle viola o nere sono ricche di antociani, importanti antiossidanti che preservano dall''invecchiamento e dalla degenerazione cellulare. Sapevate che inizialmente le carote erano lilla? Divennero arancioni quando alcuni botanici olandesi, per rendere omaggio ai regnanti, gli Orange, ibridarono le carote per ottenerne la varietà arancione tramandata sino a noi.
<h2><strong>Le carote fanno bene alla pelle, alla vista e depurano </strong></h2>
Sono davvero tante le proprietà salutari delle carote. Sono indicate per <strong>disintossicare l''organismo</strong>, stimolano l''eliminazione delle tossine e delle scorie, ritonificando le reni; <strong>fanno bene alla vista</strong> perché contengono il betacarotene che viene trasformato in vitamina A e preserva la salute dell''occhio. <strong>Stimolano il sistema immunitario</strong>, contrastano le infezioni intestinali e sono un toccasana per la pelle che diventa più luminosa, elastica e soda.
<h2><strong>Le carote in cucina</strong></h2>
Prima di utilizzare le carote, lavatele per eliminare possibili residui di terra, tagliate via le estremità e spellatele delicatamente. <strong>Le carote sono ottime consumate crude in insalata,</strong> in centrifughe o abbinate a frutta di stagione, come snack di metà giornata. Crude inoltre mantengono tutte le loro proprietà inalterate.

Le carote si possono anche utilizzare per preparare sformati, zuppe, ripieni per torte salate. Meglio cuocerle per poco tempo e a vapore. <strong>Zenzero e rosmarino ne esaltano il sapore </strong>e le rendono più gustose. Sono ottime anche come ingrediente per preparare dolci: unite a farina, mandorle tritate, uova, zucchero e scorza di limone o di arance sono la base di una torta ideale per la colazione o per la merenda.

Ecco qualche idea dal nostro archivio per portarle in tavola:

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	 (3721,'2016-04-21 12:01:43','2016-04-21 10:01:43','Difficile rintracciare un simbolo di italianità più chiaro e universale della <strong>pasta</strong>. Non sempre però è stata però trattata come si deve. Dagli appellativi di “<strong>macaroni</strong>” e “<strong>mangiaspaghetti</strong>” rifilati ai nostri emigrati, al comandamento futurista di Filippo Tommaso Marinetti, che propugnava nientemeno che “<strong>l''abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana</strong>”, simbolo di una tradizione “pesante” e di una certa immagine di un''Italia pigra e indolente, in altre parole “passatista”, tutto il contrario del dinamismo futurista, secondo il quale “uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato”. Fino al famoso <strong>piatto di spaghetti con la pistola</strong> sulla copertina della rivista tedesca<em><strong> Der Spiegel</strong></em>, nel 1977 e senza dimenticare le sue mistificazioni all''estero: gli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ambasciatori-italiani-allestero/"> improbabili spaghetti “alla bolognese”, “all''Alfredo”, con le polpette</a></strong>. Per non parlare poi della recente<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/"> carbonara francese </a></strong>che ha fatto indignare l''Italia della rete.
<h2>La pasta e la sua antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha viste davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “<strong>triddi</strong>” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-autosave-v1','','','2016-04-21 12:01:43','2016-04-21 10:01:43','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-21 11:55:56','2016-04-21 09:55:56','Resterà per sempre avvolta nel mistero la storia di quella prima persona – forse un <strong>egiziano</strong>, attorno al 3000 a.C. - che ebbe l''idea di impastare il prodotto della macinazione dei cereali, ossia la farina, con l''acqua. E che poi scoprì come, lasciando risposare l''impasto, questo aumentava di volume, diventando poi con la cottura più morbido, soffice e alveolato. E, soprattutto, più buono: la scoperta del <strong>lievito</strong>. La nostra gastronomia, in fondo, nasce da qui: da persone che nulla sapevano di processi chimici, fermentazione e bacilli. Come quelle <strong>donne</strong> che, soprattutto nel nostro <strong>Sud</strong>, <strong>per secoli hanno “allevato” il loro lievito madre</strong> dando vita alla civiltà della <strong>panificazione</strong>, dal quale nacquero poi capolavori come la <strong>pizza</strong>. Un filo che, nonostante i ritmi della vita odierna, non si è mai interrotto. Lo sa bene <strong>Laura Pappacoda</strong>, giovane ricercatrice in campo agricolo di<strong> Cava de''Tirreni (Salerno)</strong>, appassionata di cucina e di panificazione, che in cucina si avvale di un aiuto assai particolare: un<strong> lievito madre vecchio di 168 anni</strong>.
<h2>Nutrimento continuo</h2>
“Me lo ha regalato otto anni fa la chef<strong> Sara Papa</strong> al termine di un corso sulla panificazione, arriva dalla <strong>Calabria</strong> ed è stato tramandato dalla sua famiglia <strong>di generazione in generazione</strong>”, racconta Laura Pappacoda. E il lievito madre è<strong> classe 1848</strong>, quando Milano insorgeva contro gli Austriaci, scoppiava la Prima guerra d''indipendenza e in tutta Europa esplodeva appunto il “gran 48”. Il lievito madre-Matusalemme è “di formato solido, la classica ''palla'' che conservo in frigo. Quando non lo utilizzo,<strong> ogni 5-6 giorni lo rinnovo</strong> togliendolo dal frigorifero e, dopo un''ora aggiungendo una quantità di farina pari al suo peso, e metà d''acqua, reimpastando il tutto”. Terminata l''operazione, “lo <strong>lascio lievitare per 1-2 ore e poi lo rimetto in frigo</strong> in un contenitore ricoperto con uno <strong>strofinaccio</strong>. Che lavo solamente con l''acqua, o al massimo l''aceto: un sapone o un detersivo danneggerebbe infatti la <strong>flora batterica</strong> di cui si nutre il lievito”. Quando invece il lievito viene utilizzato, “l''operazione viene eseguita con maggiore frequenza, ogni volta che lo uso”.
<h2>Questione di batteri</h2>
Tecnicamente, infatti,<strong> il lievito madre non “vive” in sé. Vivono piuttosto i batteri che lo compongono</strong>, che devono essere<strong> continuamente nutriti</strong> e messi in condizione di riprodursi con dei periodici <strong>rinfreschi</strong>. Certo, far vivere così a lungo un lievito madre richiede una certa esperienza e grande praticità: “Fin da bambina ero affascinata da come mia nonna impastasse il pane e lo riponesse nella sua vecchia madia, ritrovando l''impasto lievitato la mattina dopo. Per me era una <strong>magia</strong>, e da allora non ho mai smesso di preparare il pane in casa assieme a mia nonna e mia madre”.
<h2>Come si usa, impasto dopo impasto</h2>
Una magia che da sempre ha accompagnato la storia dell''uomo, anche quando è stata “desacralizzata” da<strong> Louis Pasteur</strong> tra il 1857 e i 1863 (il nostro lievito aveva già 9-15 anni!), il quale scoprì che a provocare la fermentazione erano <strong>microrganismi</strong> <strong>viventi</strong>. E che oggi si trova però a convivere con ritmi di vita radicalmente diversi e accelerati, tra le cui pieghe si mantiene però vivo un contatto col passato che non può morire. Il lievito madre, oggi, “lo uso per preparare il <strong>pane in casa</strong>, a mano. Ma anche per la <strong>pizza</strong>, i <strong>dolci</strong>, le <strong>focacce</strong> e i nostri tipici <strong>biscotti di pane</strong>”. Ed è proprio il lievito, il <strong>criscito</strong> della<strong> tradizione campana</strong>, è uno dei segreti della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>: “Per preparare una pizza sulla teglia, inizio a lavorarci come minimo <strong>il giorno prima.</strong> Faccio un primo impasto che lascio riposare in frigo per <strong>una notte</strong>, dopodiché lo ritiro fuori, lo faccio acclimatare, lo lavoro nuovamente dando dei <strong>giri di pieghe</strong> per tre volte, a una distanza di 15-20 minuti, dopodiché preparo i vari <strong>panetti</strong>. Che poi lascerò lievitare per <strong>4-5 ore</strong> (ma molto <strong>dipende anche dalla stagione</strong> e dalla temperatura, in estate ad esempio tutto è molto più veloce), prima di preparare la pizza vera e propria”. E anche per il pane “la lavorazione inizia il giorno prima”.
<h2>Cibi più digeribili</h2>
Insomma, torna il rituale, e con esso la voglia di seguire i <strong>tempi dettati dalla natura</strong>. Certo, si tratta di ritmi spesso difficilmente compatibili con il lavoro. “Ma, se ci si organizza, ognuno ce la può fare, ad esempio impastando prima di uscire di casa e poi infornando al ritorno”. In linea di massima, “laddove un<strong> lievito di birra</strong> di quelli che si trovano solitamente in commercio impiega per la lievitazione<strong> un paio d''ore</strong>, al <strong>lievito madre servono 6-8 ore</strong>”. I vantaggi, però, sono notevoli: “Prodotti<strong> più buoni e genuini</strong>, innanzitutto. Ma anche una<strong> consistenza diversa</strong>, con un''alveolatura solitamente inferiore. E, soprattutto, pietanze<strong> più digeribili</strong>. Il mio consiglio, anche quando acquistiamo un lievito al supermercato, è di <strong>diffidare</strong> di prodotti che promettono una <strong>lievitazione in tempi troppo rapidi</strong>: questa, in realtà, non si esaurisce mai in poco tempo e continuerà nel nostro stomaco, rendendo la digestione più complicata e acuendo il senso di pesantezza”.

Di Massimo Lanari','Lievito madre, data di nascita: 1848','È il criscito di Laura Pappacoda, giovane ricercatrice di Cava de''Tirreni. Che ci spiega come si può conservare così a lungo. E come si conciliano i ritmi di vita odierna con quelli più “naturali” di questa straordinario ingrediente. E, per la pizza...','inherit','closed','open','','48599-revision-v1','','','2016-04-21 11:55:56','2016-04-21 09:55:56','',48599,'http://old.lacucinaitaliana.it/48599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 12:04:26','2016-04-21 10:04:26','','Homemade Pasta With Fresh Tomatoes And Olives','Pasta With Fresh Tomatoes And Olives','inherit','closed','open','','homemade-pasta-with-fresh-tomatoes-and-olives','','','2016-04-21 12:04:26','2016-04-21 10:04:26','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/pasta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-21 12:04:50','2016-04-21 10:04:50','Difficile rintracciare un simbolo di italianità più chiaro e universale della <strong>pasta</strong>. Non sempre però è stata però trattata come si deve. Dagli appellativi di “<strong>macaroni</strong>” e “<strong>mangiaspaghetti</strong>” rifilati ai nostri emigrati, al comandamento futurista di Filippo Tommaso Marinetti, che propugnava nientemeno che “<strong>l''abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana</strong>”, simbolo di una tradizione “pesante” e di una certa immagine di un''Italia pigra e indolente, in altre parole “passatista”, tutto il contrario del dinamismo futurista, secondo il quale “uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato”. Fino al famoso <strong>piatto di spaghetti con la pistola</strong> sulla copertina della rivista tedesca<em><strong> Der Spiegel</strong></em>, nel 1977 e senza dimenticare le sue mistificazioni all''estero: gli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ambasciatori-italiani-allestero/"> improbabili spaghetti “alla bolognese”, “all''Alfredo”, con le polpette</a></strong>. Per non parlare poi della recente<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/"> carbonara francese </a></strong>che ha fatto indignare l''Italia della rete.
<h2>La pasta e la sua antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha viste davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “<strong>triddi</strong>” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 12:04:50','2016-04-21 10:04:50','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-22 04:47:57','2016-04-22 02:47:57','Una golosità dolcissima, completamente naturale, che non subisce lavorazioni industriali. E che fa benissimo alla nostra salute. Di cosa si tratta? Ma del <strong>miele</strong>, naturalmente, prodotto dalle api sulla base del <strong>nettare</strong> presente nei fiori. Molte, dunque, delle caratteristiche del miele – il gusto ma anche i benefici per la salute – derivano dall<strong>''ambiente</strong> in cui si trovano le api e dalla <strong>vegetazione</strong> che si trovano intorno. Ecco allora una <strong>piccola</strong> <strong>guida ai tipi di miele italiano in circolazione</strong>, con i rispettivi <strong>benefici per l''organismo e qualche idea in cucina</strong>. Rigorosamente in ordine alfabetico.
<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante, </strong>ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.

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<h2>B come biancospino</h2>
Il <strong>miele di biancospino</strong> – prodotto soprattutto in <strong>Lombardia</strong> ed <strong>Emilia</strong> - ha un <strong>colore ambrato</strong> e una consistenza leggermente <strong>granulosa</strong>. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di <strong>ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni</strong>. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: <strong>prosciutto al miele di biancospino</strong>.
<h2>C come castagno</h2>
Il <strong>miele di castagno</strong> si distingue per il suo <strong>colore bruno e scuro</strong>, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un<strong> retrogusto leggermente amaro</strong> ed è tipico delle<strong> zone di montagna alpine e appenniniche</strong>. Rispetto agli altri tipi di miele ha <strong>maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie</strong>. Non solo: ha anche un potere <strong>antiossidante</strong> più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari.
Idea in cucina:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/"><strong> pancake verdi con speck e miele di castagno</strong>.
</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/">[ricetta recipe_id="40522"]</a>

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<h2>C come corbezzolo</h2>
Il<strong> miele di corbezzolo</strong>, caratteristico della macchia mediterranea (soprattutto in <strong>Sardegna</strong> e nel <strong>Sud</strong> in genere), si contraddistingue per il colore <strong>chiaro</strong> e il gusto sorprendentemente <strong>amaro</strong> che lo rende, in cucina, assai originale. Anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha <strong>proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie</strong>, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo/.">gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo</a></strong>.

[ricetta recipe_id="40709"]
<h2>E come erba medica</h2>
Di<strong> colore giallo intenso</strong>, ha un sapore delicato ed è tipico dell<strong>''Emilia</strong> e del <strong>Basso Veneto</strong>: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in <strong>settembre</strong>. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da <strong>grossi cristalli</strong>. Ha proprietà <strong>energetiche e tonificanti</strong> che lo rendono molto adatto agli <strong>sportivi</strong>. Idea in cucina: <strong>tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica</strong>.
<h2>E come erica</h2>
Miele di <strong>colore ambrato</strong>, piuttosto <strong>denso</strong>, è <strong>ricco di sali minerali</strong> e vanta <strong>proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/cannoli-croccanti-di-grana/">cannoli croccanti di grana con miele d''erica</a></strong>.

[ricetta recipe_id="23942"]
<h2>E come eucalipto</h2>
Il <strong>miele d''eucalipto</strong>, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una <strong>pianta importata</strong>, in questo caso dall''<strong>Oceania</strong>: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''<strong>Agro Pontino</strong> raccontata da <strong>Antonio Pennacchi</strong> nel suo libro <em>Canale Mussolini</em>. In Italia venne infatti importato durante il <strong>Ventennio fascista</strong> nell''ambito della politica di “bonifica integrale”, in Lazio ma anche altrove, per impedire il formarsi di <strong>ristagni d''acqua</strong> grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di <strong>flavonoidi</strong>, con azione <strong>antibatterica e antivirale</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crespelle-ripiene-di-mousse-di-mele/">crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto</a></strong>.

[ricetta recipe_id="30434"]
<h2>G come girasole</h2>
Miele di <strong>colore giallo vivo</strong>, dalla consistenza piuttosto <strong>densa</strong>, tipico soprattutto dell''<strong>Italia centrale</strong>. Il <strong>miele di girasole</strong> è un <strong>febbrifugo</strong> ed è consigliato per tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Idea in cucina:<strong> uova al miele di girasole</strong>.
<h2>L come lavanda</h2>
È un miele di<strong> colore chiaro</strong>, tendente al <strong>bianco</strong>, dal <strong>sapore delicato</strong> e dalla consistenza <strong>untuosa</strong>. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo<strong> battericida e antisettico</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tatin-dolce-salata-ai-finocchi/">tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda</a></strong>.
[ricetta recipe_id="38663"]
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla <strong>melata</strong>, <strong>secrezione zuccherina di insetti omotteri</strong>, che si nutrono della <strong>linfa</strong> di alcune piante. Di distingue per il suo <strong>colore scuro</strong> e il suo<strong> gusto caramellato e leggermente amarognolo</strong>, con una <strong>dolcezza di media intensità</strong>. Tipico della<strong> fascia alpina</strong>, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la<strong> melata di abete e la melata di bosco</strong>, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della <strong>metcalfa</strong>, un <strong>insetto originario dell''America Settentrionale</strong> introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha <strong>proprietà antibatteriche</strong> e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima<strong> fonte di ferro</strong>, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come <strong>dolcificante leggero</strong>, per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: <strong>cupcake al miele di melata e noci</strong>.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il <strong>millefiori</strong> è invece il nome generico dei<strong> mieli pluriofloreali</strong>, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i <strong>millefiori d''alta montagna</strong> del nostro <strong>arco alpino</strong>. In <strong>Valtellina</strong>, ad esempio, spicca il <strong>millefiori di montagna</strong>, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul <strong>versante orobico</strong> compaiono<strong> acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra</strong>; su quello <strong>retico</strong>, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche <strong>vite e ginestra</strong>. Nel <strong>millefiori d''alta montagna</strong>, più chiaro, si segnalano invece<strong> rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-saracena-di-mele-e-amaretti/">torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori</a></strong>.

[ricetta recipe_id="1302"]
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Piemonte</strong>, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo.<strong> Cristallizza</strong> dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto <strong>cremoso</strong> e un <strong>colore beige molto chiaro</strong>. Il <strong>sapore, delicatissimo</strong>, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: <strong>gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro</strong>.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di <strong>colore chiaro e consistenza compatta</strong>, ha un <strong>sapore delicato</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Puglia</strong> e favorisce il <strong>decongestionamento del fegato</strong>. Idea in cucina: <strong>terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino</strong>.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della <strong>Calabria</strong> e della <strong>Sicilia</strong>: ha un <strong>colore chiaro</strong> e una <strong>cristallizzazione fine</strong>, con <strong>sapore mediamente dolce</strong>. Ha <strong>proprietà lassative e depurative</strong>. Idea in cucina: <strong>biscotti al miele di sulla</strong>.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla <strong>consistenza pastosa</strong>, di <strong>colore giallo chiaro</strong>, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il <strong>miele di tiglio</strong> si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un<strong> gusto normalmente dolce, leggermente balsamico</strong>. Tipico della <strong>Valtellina</strong>, ha<strong> proprietà calmanti e antispasmodiche</strong>, ideali contro <strong>nervosismo e insonnia</strong>. Idea in cucina: <strong>indivia al mele di tiglio e pinoli</strong>.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto <strong>aromatico</strong>, tipico della <strong>Sicilia</strong>: di<strong> colore ambrato chiaro</strong>, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un <strong>aroma pronunciato</strong> ed è ritenuto un potente <strong>antisettico</strong>. Idea in cucina: <strong>tagliolini al miele di timo e scampi</strong>.

&nbsp;','L''alfabeto del miele','Dalla “A” di acacia alla “T” di timo: ecco le principali tipologie italiane, dal rododendro e i pregiati millefiori d''alta montagna fino all''arancio e alla sulla di Sicilia. Ognuno con la sua idea in cucina','inherit','closed','open','','48478-autosave-v1','','','2016-04-22 04:47:57','2016-04-22 02:47:57','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/48478-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 12:14:42','2016-04-21 10:14:42','Una golosità dolcissima, completamente naturale, che non subisce lavorazioni industriali. E che fa benissimo alla nostra salute. Di cosa si tratta? Ma del <strong>miele</strong>, naturalmente, prodotto dalle api sulla base del <strong>nettare</strong> presente nei fiori. Molte, dunque, delle caratteristiche del miele – il gusto ma anche i benefici per la salute – derivano dall<strong>''ambiente</strong> in cui si trovano le api e dalla <strong>vegetazione</strong> che si trovano intorno. Ecco allora una <strong>piccola</strong> <strong>guida ai tipi di miele italiano in circolazione</strong>, con i rispettivi <strong>benefici per l''organismo e qualche idea in cucina</strong>. Rigorosamente in ordine alfabetico.
<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante, </strong>ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.
<h2>B come biancospino</h2>
Il <strong>miele di biancospino</strong> – prodotto soprattutto in <strong>Lombardia</strong> ed <strong>Emilia</strong> - ha un <strong>colore ambrato</strong> e una consistenza leggermente <strong>granulosa</strong>. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di <strong>ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni</strong>. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: <strong>prosciutto al miele di biancospino</strong>.
<h2>C come castagno</h2>
Il <strong>miele di castagno</strong> si distingue per il suo <strong>colore bruno e scuro</strong>, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un<strong> retrogusto leggermente amaro</strong> ed è tipico delle<strong> zone di montagna alpine e appenniniche</strong>. Rispetto agli altri tipi di miele ha <strong>maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie</strong>. Non solo: ha anche un potere <strong>antiossidante</strong> più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari. Idea in cucina:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/"><strong> pancake verdi con speck e miele di castagno</strong>.</a>
<h2>C come corbezzolo</h2>
Il<strong> miele di corbezzolo</strong>, caratteristico della macchia mediterranea (soprattutto in <strong>Sardegna</strong> e nel <strong>Sud</strong> in genere), si contraddistingue per il colore <strong>chiaro</strong> e il gusto sorprendentemente <strong>amaro</strong> che lo rende, in cucina, assai originale. Anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha <strong>proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie</strong>, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo/.">gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo</a></strong>.
<h2>E come erba medica</h2>
Di<strong> colore giallo intenso</strong>, ha un sapore delicato ed è tipico dell<strong>''Emilia</strong> e del <strong>Basso Veneto</strong>: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in <strong>settembre</strong>. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da <strong>grossi cristalli</strong>. Ha proprietà <strong>energetiche e tonificanti</strong> che lo rendono molto adatto agli <strong>sportivi</strong>. Idea in cucina: <strong>tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica</strong>.
<h2>E come erica</h2>
Miele di <strong>colore ambrato</strong>, piuttosto <strong>denso</strong>, è <strong>ricco di sali minerali</strong> e vanta <strong>proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/cannoli-croccanti-di-grana/">cannoli croccanti di grana con miele d''erica</a></strong>.
<h2>E come eucalipto</h2>
Il <strong>miele d''eucalipto</strong>, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una <strong>pianta importata</strong>, in questo caso dall''<strong>Oceania</strong>: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''<strong>Agro Pontino</strong> raccontata da <strong>Antonio Pennacchi</strong> nel suo libro <em>Canale Mussolini</em>. In Italia venne infatti importato durante il <strong>Ventennio fascista</strong> nell''ambito della politica di “bonifica integrale”, in Lazio ma anche altrove, per impedire il formarsi di <strong>ristagni d''acqua</strong> grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di <strong>flavonoidi</strong>, con azione <strong>antibatterica e antivirale</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crespelle-ripiene-di-mousse-di-mele/">crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto</a></strong>.
<h2>G come girasole</h2>
Miele di <strong>colore giallo vivo</strong>, dalla consistenza piuttosto <strong>densa</strong>, tipico soprattutto dell''<strong>Italia centrale</strong>. Il <strong>miele di girasole</strong> è un <strong>febbrifugo</strong> ed è consigliato per tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Idea in cucina:<strong> uova al miele di girasole</strong>.
<h2>L come lavanda</h2>
È un miele di<strong> colore chiaro</strong>, tendente al <strong>bianco</strong>, dal <strong>sapore delicato</strong> e dalla consistenza <strong>untuosa</strong>. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo<strong> battericida e antisettico</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tatin-dolce-salata-ai-finocchi/">tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda</a></strong>.
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla <strong>melata</strong>, <strong>secrezione zuccherina di insetti omotteri</strong>, che si nutrono della <strong>linfa</strong> di alcune piante. Di distingue per il suo <strong>colore scuro</strong> e il suo<strong> gusto caramellato e leggermente amarognolo</strong>, con una <strong>dolcezza di media intensità</strong>. Tipico della<strong> fascia alpina</strong>, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la<strong> melata di abete e la melata di bosco</strong>, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della <strong>metcalfa</strong>, un <strong>insetto originario dell''America Settentrionale</strong> introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha <strong>proprietà antibatteriche</strong> e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima<strong> fonte di ferro</strong>, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come <strong>dolcificante leggero</strong>, per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: <strong>cupcake al miele di melata e noci</strong>.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il <strong>millefiori</strong> è invece il nome generico dei<strong> mieli pluriofloreali</strong>, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i <strong>millefiori d''alta montagna</strong> del nostro <strong>arco alpino</strong>. In <strong>Valtellina</strong>, ad esempio, spicca il <strong>millefiori di montagna</strong>, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul <strong>versante orobico</strong> compaiono<strong> acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra</strong>; su quello <strong>retico</strong>, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche <strong>vite e ginestra</strong>. Nel <strong>millefiori d''alta montagna</strong>, più chiaro, si segnalano invece<strong> rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-saracena-di-mele-e-amaretti/">torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori</a></strong>.
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Piemonte</strong>, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo.<strong> Cristallizza</strong> dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto <strong>cremoso</strong> e un <strong>colore beige molto chiaro</strong>. Il <strong>sapore, delicatissimo</strong>, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: <strong>gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro</strong>.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di <strong>colore chiaro e consistenza compatta</strong>, ha un <strong>sapore delicato</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Puglia</strong> e favorisce il <strong>decongestionamento del fegato</strong>. Idea in cucina: <strong>terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino</strong>.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della <strong>Calabria</strong> e della <strong>Sicilia</strong>: ha un <strong>colore chiaro</strong> e una <strong>cristallizzazione fine</strong>, con <strong>sapore mediamente dolce</strong>. Ha <strong>proprietà lassative e depurative</strong>. Idea in cucina: <strong>biscotti al miele di sulla</strong>.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla <strong>consistenza pastosa</strong>, di <strong>colore giallo chiaro</strong>, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il <strong>miele di tiglio</strong> si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un<strong> gusto normalmente dolce, leggermente balsamico</strong>. Tipico della <strong>Valtellina</strong>, ha<strong> proprietà calmanti e antispasmodiche</strong>, ideali contro <strong>nervosismo e insonnia</strong>. Idea in cucina: <strong>indivia al mele di tiglio e pinoli</strong>.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto <strong>aromatico</strong>, tipico della <strong>Sicilia</strong>: di<strong> colore ambrato chiaro</strong>, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un <strong>aroma pronunciato</strong> ed è ritenuto un potente <strong>antisettico</strong>. Idea in cucina: <strong>tagliolini al miele di timo e scampi</strong>.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','L''alfabeto del miele','Dalla “A” di acacia alla “T” di timo: ecco le principali tipologie italiane, dal rododendro e i pregiati millefiori d''alta montagna fino all''arancio e alla sulla di Sicilia. Ognuno con la sua idea in cucina','inherit','closed','open','','48478-revision-v1','','','2016-04-21 12:14:42','2016-04-21 10:14:42','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/48478-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 12:20:39','2016-04-21 10:20:39','Molto è stato scritto sulla storia del <strong>cacao</strong> e del <strong>cioccolato</strong>. Dalla amarissima bevanda Maya al dolce definito a torto “peccaminoso”, incubo dei golosi e dannazione dei dietologi, fino alla recente (e fondente) riabilitazione. Una storia tortuosa, che nel corso dei secoli è stata in grado di disegnare anche una <strong>curiosa geografia: l''America Centrale, la Spagna, la Svizzera, Torino, Perugia, Modica e poi il Belgio, la Francia, gli Stati Uniti e i Paesi nordici</strong>. Insomma, quali sono le vie misteriose che hanno fatto giungere questo pezzetto di felicità fino a noi?
<h2>Il cioccolato e il “Beveraggio da porci”</h2>
Tutto cominciò nel <strong>Messico meridionale</strong> più di 2000 anni prima di Cristo, negli stati di Veracruz e Tabasco. In quella zona cresceva un arbusto le cui fave (ossia i frutti) venivano utilizzate per creare una<strong> bevanda amara e molto speziata</strong> (vi compariva anche il peperoncino), consumata dai sacerdoti, dai re e dai nobili durante sacri e misteriosi rituali. Era quello che gli <strong>Olmechi</strong> chiamavano “<strong>kakawa</strong>”, e dai quali si estraeva la bevanda sacra “<strong>xocoatl</strong>”, poi utilizzata dai <strong>Maya</strong>. I primi che riuscirono a coltivare il “kakawa” e a consumare in maniera massiccia questa bevanda. Con la decadenza di questi ultimi, la “civiltà del cioccolato” passerà nelle mani dei <strong>Toltechi</strong> e quindi degli <strong>Aztechi</strong>, peri quali il cioccolato era fonte di saggezza ed energia, balsamo emolliente e potente afrodisiaco. Era associato a a Xochiquetzal, la dea della fertilità. Fino allo sbarco degli Spagnoli guidati da <strong>Hernán Cortés</strong>. Nonostante l''imperatore <strong>Montezuma II</strong> avesse accolto Cortés a braccia aperte regalandogli una piantagione intera di cacao, l''impatto con quello che sarebbe diventato il simbolo della golosità non fu certamente felice. Così descriveva il cacao lo storico milanese<strong> Girolamo Benzoni</strong> nella sua <em>Historia del mondo nuovo</em> (1565): “Il suo frutto è a modo di mandorle, e nasce in certe zucche di grossezza e larghezza quasi come un cocomero… lo mettono al sole a sciugare, e quando lo vogliono bevere, in un testo lo fanno seccare al fuoco, e poi con le pietre… lo macinano, e messolo nelle sue tazze… a poco a poco distemperatolo con acqua, e alle volte con un poco del suo pepe (più probabilmente peperoncino, Ndr), lo beono, il quale <strong>più pare beveraggio da porci che da huomini</strong>”.
<h2>Beati i golosi</h2>
I <strong>gesuiti</strong>, tuttavia, che di cultura india se ne intendevano, intuirono le potenzialità di quel “beveraggio da porci” ed ebbero l''idea di renderla dolce. O forse delle <strong>suore</strong> di Oaxaca (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. In ogni caso, basta questo a rendere giustizia della leggenda “cioccolato uguale peccato”, che ha fatto la fortuna di qualche noto film sulla materia. Furono infatti gli stessi gesuiti ad importare il cioccolato in <strong>Europa</strong>, via <strong>Spagna</strong>. Pare che anzi i consumi di cioccolato durante il<strong> Concilio di Trento</strong> – come dolce ma anche come condimento di cacciagione e piatti salati – avessero subito un''impennata, dando il via alla grande tradizione cioccolatiera di quella regione. Mentre Papa <strong>Pio V</strong> consentì il consumo della cioccolata anche durante il digiuno liturgico, visto che si trattava pur sempre di una bevanda liquida.
<h2>Alla corte dei Savoia</h2>
Dalla Spagna, il cioccolato raggiunse <strong>Torino</strong>: merito della <strong>duchessa Caterina, spagnola, moglie di Emanuele Filibert</strong>o. Un secolo dopo, a Torino, nascerà la <strong>prima cioccolateria d''Italia</strong>, e la città subalpina poteva già dirsi una delle capitali europee del cioccolato. Sempre a Torino, infatti, nel Settecento venne inventato il <strong>primo cioccolatino (“givo”)</strong>, nonché il “<strong>bicerin</strong>”, bevanda calda a base di caffé, cacao, crema di latte. Sarà però <strong>Paul Caffarel</strong>, nel 1826, a lanciare la produzione di cioccolato solido in grande stile, che poi nel 1852 si evolverà nel celebre <strong>gianduiotto</strong>. La “pasta gianduia” nacque infatti per merito di <strong>Michele Prochet</strong> che, per far fronte alle difficoltà di rifornimento del cacao americano il cui prezzo era ormai proibitivo, decise di ricorrere a un prodotto locale: la <strong>nocciola delle Langhe</strong>, la cosiddetta “tonda gentile”.
<h2>Le prime tavolette? In Sicilia</h2>
Nel frattempo, gli <strong>Spagnoli</strong> avevano inziato a diffondere il cioccolato anche al Sud. In particolare a <strong>Modica</strong>, in Sicilia: qui – assai prima del gianduia e dei cioccolatini piemontesi, nonché delle celebri tavolette svizzere - nacque la<strong> prima vera barretta di cioccolato solida</strong>, ottenuta tramite la tipic<strong>a lavorazione “a freddo”</strong> praticata ancora oggi. In cui la pasta di cacao viene cotta a una temperatura compresa tra i 35 e i 40°C, che consente ai <strong>cristalli di zucchero di sciogliersi solo in parte</strong>, regalando al cacao il tipico sapore.
<h2>Contropiede elvetico</h2>
La<strong> fine dell''Ottocento</strong> fu però un periodo di <strong>crisi</strong> per il cioccolato italiano. Gli <strong>Svizzeri</strong>, infatti, nel 1875 avevano inventato il <strong>cioccolato al latte</strong>. <strong>Daniel Peter</strong>, un produttore di candele di Vevey, entrò in crisi vista la crescente diffusione di lampade a olio. Si mise così in società con il suocero <strong>François-Louis Cailler</strong>, che aveva già inventato la tavoletta di cioccolato svizzera, mentre il suo vicino, <strong>Henri Nestlè</strong>, nel 1867 aveva ideato per primo il latte in polvere: fu così che nacque il cioccolato al latte. Fino ad allora il cioccolato era stato sempre e solo fondente. Il processo di meccanizzazione e l''<strong>industrializzazione</strong> della produzione del cioccolato porterà al crollo dei prezzi e alla crisi delle cioccolaterie italiane a vantaggio di quelle<strong> svizzere, belghe, olandesi, francesi e tedesche</strong>. Che tuttavia ben presto si adegueranno ai nuovi ritmi, e sforneranno nuovi capolavori.
<h2>Baci, uova e creme</h2>
La risposta, in particolare, arriverà da <strong>Perugia</strong>: grazie all''intuizione di<strong> Luisa Spagnoli e Giovanni Buitoni</strong>, nel 1922 nacquero i <strong>Baci</strong>, originariamente chiamati “Cazzotti”, ottenuti dall''eterno gianduia. Mentre, poco dopo, a <strong>Torino</strong> nascerà l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>. L''era del gianduia non era ancora tramontata, né lo è oggi. Nel 1946, ad<strong> Alba</strong>, dall''impasto del gianduia nasceva la <strong>nutella</strong>.','Il miracolo del cioccolato','Come ha fatto quell''imbevibile bevanda Maya a trasformarsi nel più goloso dei dolci? Altro che ingrediente “peccaminoso”: il merito è proprio degli ecclesiastici, forse dei gesuiti. Dai quali cominciò un gustoso viaggio dal Messico alla Spagna e alla Svizzera. Fino a Torino, Modica e Perugia ','inherit','closed','open','','48359-autosave-v1','','','2016-04-21 12:20:39','2016-04-21 10:20:39','',48359,'http://old.lacucinaitaliana.it/48359-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il cioccolato e il “Beveraggio da porci”</h2>
Tutto cominciò nel <strong>Messico meridionale</strong> più di 2000 anni prima di Cristo, negli stati di Veracruz e Tabasco. In quella zona cresceva un arbusto le cui fave (ossia i frutti) venivano utilizzate per creare una<strong> bevanda amara e molto speziata</strong> (vi compariva anche il peperoncino), consumata dai sacerdoti, dai re e dai nobili durante sacri e misteriosi rituali. Era quello che gli <strong>Olmechi</strong> chiamavano “<strong>kakawa</strong>”, e dai quali si estraeva la bevanda sacra “<strong>xocoatl</strong>”, poi utilizzata dai <strong>Maya</strong>. I primi che riuscirono a coltivare il “kakawa” e a consumare in maniera massiccia questa bevanda. Con la decadenza di questi ultimi, la “civiltà del cioccolato” passerà nelle mani dei <strong>Toltechi</strong> e quindi degli <strong>Aztechi</strong>, peri quali il cioccolato era fonte di saggezza ed energia, balsamo emolliente e potente afrodisiaco. Era associato a a Xochiquetzal, la dea della fertilità. Fino allo sbarco degli Spagnoli guidati da <strong>Hernán Cortés</strong>. Nonostante l''imperatore <strong>Montezuma II</strong> avesse accolto Cortés a braccia aperte regalandogli una piantagione intera di cacao, l''impatto con quello che sarebbe diventato il simbolo della golosità non fu certamente felice. Così descriveva il cacao lo storico milanese<strong> Girolamo Benzoni</strong> nella sua <em>Historia del mondo nuovo</em> (1565): “Il suo frutto è a modo di mandorle, e nasce in certe zucche di grossezza e larghezza quasi come un cocomero… lo mettono al sole a sciugare, e quando lo vogliono bevere, in un testo lo fanno seccare al fuoco, e poi con le pietre… lo macinano, e messolo nelle sue tazze… a poco a poco distemperatolo con acqua, e alle volte con un poco del suo pepe (più probabilmente peperoncino, Ndr), lo beono, il quale <strong>più pare beveraggio da porci che da huomini</strong>”.
<h2>Beati i golosi</h2>
I <strong>gesuiti</strong>, tuttavia, che di cultura india se ne intendevano, intuirono le potenzialità di quel “beveraggio da porci” ed ebbero l''idea di renderla dolce. O forse delle <strong>suore</strong> di Oaxaca (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. In ogni caso, basta questo a rendere giustizia della leggenda “cioccolato uguale peccato”, che ha fatto la fortuna di qualche noto film sulla materia. Furono infatti gli stessi gesuiti ad importare il cioccolato in <strong>Europa</strong>, via <strong>Spagna</strong>. Pare che anzi i consumi di cioccolato durante il<strong> Concilio di Trento</strong> – come dolce ma anche come condimento di cacciagione e piatti salati – avessero subito un''impennata, dando il via alla grande tradizione cioccolatiera di quella regione. Mentre Papa <strong>Pio V</strong> consentì il consumo della cioccolata anche durante il digiuno liturgico, visto che si trattava pur sempre di una bevanda liquida.
<h2>Alla corte dei Savoia</h2>
Dalla Spagna, il cioccolato raggiunse <strong>Torino</strong>: merito della <strong>duchessa Caterina, spagnola, moglie di Emanuele Filibert</strong>o. Un secolo dopo, a Torino, nascerà la <strong>prima cioccolateria d''Italia</strong>, e la città subalpina poteva già dirsi una delle capitali europee del cioccolato. Sempre a Torino, infatti, nel Settecento venne inventato il <strong>primo cioccolatino (“givo”)</strong>, nonché il “<strong>bicerin</strong>”, bevanda calda a base di caffé, cacao, crema di latte. Sarà però <strong>Paul Caffarel</strong>, nel 1826, a lanciare la produzione di cioccolato solido in grande stile, che poi nel 1852 si evolverà nel celebre <strong>gianduiotto</strong>. La “pasta gianduia” nacque infatti per merito di <strong>Michele Prochet</strong> che, per far fronte alle difficoltà di rifornimento del cacao americano il cui prezzo era ormai proibitivo, decise di ricorrere a un prodotto locale: la <strong>nocciola delle Langhe</strong>, la cosiddetta “tonda gentile”.
<h2>Le prime tavolette? In Sicilia</h2>
Nel frattempo, gli <strong>Spagnoli</strong> avevano inziato a diffondere il cioccolato anche al Sud. In particolare a <strong>Modica</strong>, in Sicilia: qui – assai prima del gianduia e dei cioccolatini piemontesi, nonché delle celebri tavolette svizzere - nacque la<strong> prima vera barretta di cioccolato solida</strong>, ottenuta tramite la tipic<strong>a lavorazione “a freddo”</strong> praticata ancora oggi. In cui la pasta di cacao viene cotta a una temperatura compresa tra i 35 e i 40°C, che consente ai <strong>cristalli di zucchero di sciogliersi solo in parte</strong>, regalando al cacao il tipico sapore.
<h2>Contropiede elvetico</h2>
La<strong> fine dell''Ottocento</strong> fu però un periodo di <strong>crisi</strong> per il cioccolato italiano. Gli <strong>Svizzeri</strong>, infatti, nel 1875 avevano inventato il <strong>cioccolato al latte</strong>. <strong>Daniel Peter</strong>, un produttore di candele di Vevey, entrò in crisi vista la crescente diffusione di lampade a olio. Si mise così in società con il suocero <strong>François-Louis Cailler</strong>, che aveva già inventato la tavoletta di cioccolato svizzera, mentre il suo vicino, <strong>Henri Nestlè</strong>, nel 1867 aveva ideato per primo il latte in polvere: fu così che nacque il cioccolato al latte. Fino ad allora il cioccolato era stato sempre e solo fondente. Il processo di meccanizzazione e l''<strong>industrializzazione</strong> della produzione del cioccolato porterà al crollo dei prezzi e alla crisi delle cioccolaterie italiane a vantaggio di quelle<strong> svizzere, belghe, olandesi, francesi e tedesche</strong>. Che tuttavia ben presto si adegueranno ai nuovi ritmi, e sforneranno nuovi capolavori.
<h2>Baci, uova e creme</h2>
La risposta, in particolare, arriverà da <strong>Perugia</strong>: grazie all''intuizione di<strong> Luisa Spagnoli e Giovanni Buitoni</strong>, nel 1922 nacquero i <strong>Baci</strong>, originariamente chiamati “Cazzotti”, ottenuti dall''eterno gianduia. Mentre, poco dopo, a <strong>Torino</strong> nascerà l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>. L''era del gianduia non era ancora tramontata, né lo è oggi. Nel 1946, ad<strong> Alba</strong>, dall''impasto del gianduia nasceva la <strong>nutella</strong>.','Il miracolo del cioccolato','Come ha fatto quell''imbevibile bevanda Maya a trasformarsi nel più goloso dei dolci? Altro che ingrediente “peccaminoso”: il merito è proprio degli ecclesiastici, forse dei gesuiti. Dai quali cominciò un gustoso viaggio dal Messico alla Spagna e alla Svizzera. Fino a Torino, Modica e Perugia ','inherit','closed','open','','48359-revision-v1','','','2016-04-21 12:22:12','2016-04-21 10:22:12','',48359,'http://old.lacucinaitaliana.it/48359-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-22 12:49:55','2016-04-22 10:49:55','Sono caseifici spesso non enormi, in cui trionfa <strong>l’artigianalità</strong> e in cui si produce una delle eccellenze italiane: il <strong>Parmigiano Reggiano</strong>. Sono una cinquantina quelli del consorzio che apriranno le porte sabato 23 e domenica 24 aprile. Un’idea, quella delle porte aperte, nata dopo il disastro del terremoto del 2012 in Emilia, per avvicinare i consumatori alla tradizione del Parmigiano Reggiano.
L’anno del <strong>terremoto</strong> fu duro anche per i caseifici. Tanti danni, tante forme andate perdute. Si cercò, con l’apertura dei caseifici, a partire dal <strong>2013</strong>, di far entrare i consumatori direttamente a contatto con la realtà produttiva. Era un modo per ringraziare della tanta solidarietà arrivata dopo il sisma con l’acquisto del formaggio solidale, è diventato un momento di incontro con il territorio, il lavoro e il sapore.
Sono quasi <strong>20mila</strong> i visitatori arrivati negli anni e soprattutto sono cresciute le vendite dirette dei caseifici. Si sono da qui aggiunti servizi di acquisto online, andando oltre il 10% di produzione venduto in rete. E a caseifici aperti si sono aggiunte degustazioni, visite guidate, eventi speciali per adulti e bambini, giochi e sorprese. L’elenco dei caseifici si trova sul <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">sito web del Consorzio di tutela</a>. La maggior parte sono nelle province di Parma e Reggio Emilia, ma si va anche a Modena, Mantova e Bologna. Per condividere l’esperienza sui social l’hashtag è <strong>#caseificiaperti</strong>.','Fine settimana al sapore di Parmigiano Reggiano','Sabato 23 e domenica 24 aprile sono aperti al pubblico i caseifici del consorzio del Parmigiano Reggiano. L''iniziativa è nata dopo il terremoto per far conoscere l''attività dei casari e acquistare direttamente i prodotti da loro','publish','closed','closed','','fine-settimana-al-sapore-di-parmigiano-reggiano','','','2016-04-22 12:49:55','2016-04-22 10:49:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48619',0,'cp-news','',0),
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L’anno del <strong>terremoto</strong> fu duro anche per i caseifici. Tanti danni, tante forme andate perdute. Si cercò, con l’apertura dei caseifici, a partire dal <strong>2013</strong>, di far entrare i consumatori direttamente a contatto con la realtà produttiva. Era un modo per ringraziare della tanta solidarietà arrivata dopo il sisma con l’acquisto del formaggio solidale, è diventato un momento di incontro con il territorio, il lavoro e il sapore.
Sono quasi <strong>20mila</strong> i visitatori arrivati negli anni e soprattutto negli anni sono cresciute le vendite dirette dei caseifici. Si sono da qui aggiunti servizi di acquisto online, Si è andati oltre il 10% di produzione venduto in questo modo. E a caseifici aperti si sono aggiunte degustazioni, visite guidate, eventi speciali per adulti e bambini, giochi e sorprese. L’elenco dei caseifici è sul <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">sito web del Consorzio di tutela</a>. La maggior parte sono nelle province di Parma e Reggio Emilia, ma si va anche a Modena, Mantova e Bologna. Per condividere l’esperienza sui social l’hashtag è <strong>#caseificiaperti</strong>.','Fine settimana al sapore di Parmigiano','Sabato 23 e domenica 24 sono aperti al pubblico i caseifici del consorzio del Parmigiano Reggiano. L''iniziativa è nata dopo il terremoto per far conoscere l''attività di casari e forme','inherit','closed','open','','48619-revision-v1','','','2016-04-21 18:13:49','2016-04-21 16:13:49','',48619,'http://old.lacucinaitaliana.it/48619-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’anno del <strong>terremoto</strong> fu duro anche per i caseifici. Tanti danni, tante forme andate perdute. Si cercò, con l’apertura dei caseifici, a partire dal <strong>2013</strong>, di far entrare i consumatori direttamente a contatto con la realtà produttiva. Era un modo per ringraziare della tanta solidarietà arrivata dopo il sisma con l’acquisto del formaggio solidale, è diventato un momento di incontro con il territorio, il lavoro e il sapore.

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Sono quasi <strong>20mila</strong> i visitatori arrivati negli anni e soprattutto negli anni sono cresciute le vendite dirette dei caseifici. Si sono da qui aggiunti servizi di acquisto online, Si è andati oltre il 10% di produzione venduto in questo modo. E a caseifici aperti si sono aggiunte degustazioni, visite guidate, eventi speciali per adulti e bambini, giochi e sorprese. L’elenco dei caseifici è sul <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">sito web del Consorzio di tutela</a>. La maggior parte sono nelle province di Parma e Reggio Emilia, ma si va anche a Modena, Mantova e Bologna. Per condividere l’esperienza sui social l’hashtag è <strong>#caseificiaperti</strong>.','Fine settimana al sapore di Parmigiano','Sabato 23 e domenica 24 sono aperti al pubblico i caseifici del consorzio del Parmigiano Reggiano. L''iniziativa è nata dopo il terremoto per far conoscere l''attività di casari e forme','inherit','closed','open','','48619-revision-v1','','','2016-04-21 18:14:11','2016-04-21 16:14:11','',48619,'http://old.lacucinaitaliana.it/48619-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-21 18:14:33','2016-04-21 16:14:33','Sono caseifici spesso non enormi, in cui trionfa <strong>l’artigianalità</strong> e in cui si produce una delle eccellenze italiane: il <strong>Parmigiano Reggiano</strong>. Sono una cinquantina quelli del consorzio che apriranno le porte sabato 23 e domenica 24 aprile. Un’idea, quella delle porte aperte, nata dopo il disastro del terremoto del 2012 in Emilia, nata per avvicinare i consumatori alla tradizione del Parmigiano Reggiano.
L’anno del <strong>terremoto</strong> fu duro anche per i caseifici. Tanti danni, tante forme andate perdute. Si cercò, con l’apertura dei caseifici, a partire dal <strong>2013</strong>, di far entrare i consumatori direttamente a contatto con la realtà produttiva. Era un modo per ringraziare della tanta solidarietà arrivata dopo il sisma con l’acquisto del formaggio solidale, è diventato un momento di incontro con il territorio, il lavoro e il sapore.
Sono quasi <strong>20mila</strong> i visitatori arrivati negli anni e soprattutto negli anni sono cresciute le vendite dirette dei caseifici. Si sono da qui aggiunti servizi di acquisto online, Si è andati oltre il 10% di produzione venduto in questo modo. E a caseifici aperti si sono aggiunte degustazioni, visite guidate, eventi speciali per adulti e bambini, giochi e sorprese. L’elenco dei caseifici è sul <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">sito web del Consorzio di tutela</a>. La maggior parte sono nelle province di Parma e Reggio Emilia, ma si va anche a Modena, Mantova e Bologna. Per condividere l’esperienza sui social l’hashtag è <strong>#caseificiaperti</strong>.','Fine settimana al sapore di Parmigiano Reggiano','Sabato 23 e domenica 24 sono aperti al pubblico i caseifici del consorzio del Parmigiano Reggiano. L''iniziativa è nata dopo il terremoto per far conoscere l''attività di casari e forme','inherit','closed','open','','48619-revision-v1','','','2016-04-21 18:14:33','2016-04-21 16:14:33','',48619,'http://old.lacucinaitaliana.it/48619-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-26 07:43:00','2016-04-26 05:43:00','La <strong>Palamita</strong> è un pesce azzurro, il suo nome scientifico è sarda sarda, cioè sarda che viene dalla Sardegna, ma in realtà si trova in tutto il Mediterraneo e fra aprile e maggio ha la sua casa sulle coste toscane. È nella livornese <strong>San Vincenzo</strong> che si svolge <em><strong>Un mare di gusto, Palamita &amp; Friends</strong></em>, festa dedicata al mare e alla cultura del territorio. Protagonisti sono la Palamita e altri pesci azzurri del mare di Toscana, a partire dal fine settimana del 23 e 24 aprile fino al 1 maggio.
Non solo <strong>mare</strong> perché patria dei pesci, ma anche la sua influenza sulla cucina, il tempo libero (anche il raduno dei cani in spiaggia sabato 23) e l’arte. Per tutta la durata della manifestazione laboratori gratuiti dedicati ad adulti e bambini dal titolo<em> Cucina ad Arte</em>. Domenica 24 aprile il primo appuntamento è <em>Dipingere col cibo</em> con la Chef Deborah Corsi. Sabato 30 il laboratorio I piatti imbroglia pargoli tratti dal libro Pesce per mini gourmet di Marco Gucci e Cristina Galliti.
La giornata conclusiva è domenica 1 maggio con il <strong><em>Percorso di Gusto</em></strong> che vedrà i diversi ristoranti e locali di San Vincenzo proporre ai visitatori assaggi di piatti dedicati alla Palamita &amp; Friends, ovvero, a tutto il pesce azzurro come le sarde e le acciughe. I biglietti per la degustazione del percorso sono in vendita per tutta la giornata (PALAMITA PASS € 7,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 7 degustazioni su tutto il percorso e CALICE PASS € 3,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 3 degustazioni).
Nel pomeriggio la sfida <em>Giornalisti ai fornelli – Chef in giuria</em>. Alle 17 e 30 la premiazione del food contest Palamita ad arte - un concorso culinario in rete rivolto ai cuochi amatoriali e food blogger, realizzato con la collaborazione del blog <strong>Poverimabelliebuoni</strong> di Cristina Galliti, in cui è richiesto che la Palamita sia cucinata e presentata ad arte.
L’edizione 2016 è declinata ad <strong>arte</strong> nel senso che molti artisti sono coinvolti nella manifestazione. Il tema è il mare e le opere saranno esposte nel borgo. Si parte con il Maestro Giampaolo Talani, che porta Due uomini con i pesci, : dipinto scelto dalla Commissione Artistica presieduta da Vittorio Sgarbi, per la 54esima Biennale d’Arte di Venezia del 2011. Il programma completo è sul sito <a href="http://www.unmaredigusto.it" target="_blank">Un mare di gusto</a>.

[ricetta recipe_id="26951"]','Palamita Super Star','La livornese San Vincenzo ospita Un mare di gusto, manifestazione dedicata al pesce azzurro. Ma nell''edizione 2016 c''è anche spazio per l''arte','publish','closed','closed','','palamita-super-star','','','2016-04-26 07:43:00','2016-04-26 05:43:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48657',0,'cp-news','',0);
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Non solo <strong>mare</strong> perché patria dei pesci, ma anche la sua influenza sulla cucina, il tempo libero (anche il raduno dei cani in spiaggia sabato 23) e l’arte. Per tutta la durata della manifestazione laboratori gratuiti dedicati ad adulti e bambini dal titolo<em> Cucina ad Arte</em>. Domenica 24 aprile il primo appuntamento è <em>Dipingere col cibo</em> con la Chef Deborah Corsi. Sabato 30 il laboratorio I piatti imbroglia pargoli tratti dal libro Pesce per mini gourmet di Marco Gucci e Cristina Galliti.
La giornata conclusiva è domenica 1 maggio con il <strong><em>Percorso di Gusto</em></strong> che vedrà i diversi ristoranti e locali di San Vincenzo proporre ai visitatori assaggi di piatti dedicati alla Palamita &amp; Friends, ovvero, a tutto il pesce azzurro come le sarde e le acciughe. I biglietti per la degustazione del percorso sono in vendita per tutta la giornata (PALAMITA PASS € 7,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 7 degustazioni su tutto il percorso e CALICE PASS € 3,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 3 degustazioni).
Nel pomeriggio la sfida <em>Giornalisti ai fornelli – Chef in giuria</em>. Alle 17 e 30 la premiazione del food contest Palamita ad arte - un concorso culinario in rete rivolto ai cuochi amatoriali e food blogger, realizzato con la collaborazione del blog Poverimabelliebuoni di Cristina Galliti, in cui è richiesto che la Palamita sia cucinata e presentata ad arte.
L’edizione 2016 è declinata ad <strong>arte</strong> nel senso che molti artisti sono coinvolti nella manifestazione. Il tema è il mare e le opere saranno esposte nel borgo. Si parte con il Maestro Giampaolo Talani, che porta Due uomini con i pesci, : dipinto scelto dalla Commissione Artistica presieduta da Vittorio Sgarbi, per la 54esima Biennale d’Arte di Venezia del 2011. Il programma completo è sul sito <a href="http://www.unmaredigusto.it" target="_blank">Un mare di gusto</a>.','Palamita Super Star','','inherit','closed','open','','48657-revision-v1','','','2016-04-21 18:53:31','2016-04-21 16:53:31','',48657,'http://old.lacucinaitaliana.it/48657-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-04-21 18:56:17','2016-04-21 16:56:17','La <strong>Palamita</strong> è un pesce azzurro, il suo nome scientifico è sarda sarda, cioè sarda che viene dalla Sardegna, ma in realtà si trova in tutto il Mediterraneo e fra aprile e maggio ha la sua casa sulle coste toscane. È nella livornese <strong>San Vincenzo</strong> che si svolge <em><strong>Un mare di gusto, Palamita &amp; Friends</strong></em>, festa dedicata al mare e alla cultura del territorio. Protagonisti sono la Palamita e altri pesci azzurri del mare di Toscana, a partire dal fine settimana del 23 e 24 aprile fino al 1 maggio.
Non solo <strong>mare</strong> perché patria dei pesci, ma anche la sua influenza sulla cucina, il tempo libero (anche il raduno dei cani in spiaggia sabato 23) e l’arte. Per tutta la durata della manifestazione laboratori gratuiti dedicati ad adulti e bambini dal titolo<em> Cucina ad Arte</em>. Domenica 24 aprile il primo appuntamento è <em>Dipingere col cibo</em> con la Chef Deborah Corsi. Sabato 30 il laboratorio I piatti imbroglia pargoli tratti dal libro Pesce per mini gourmet di Marco Gucci e Cristina Galliti.
La giornata conclusiva è domenica 1 maggio con il <strong><em>Percorso di Gusto</em></strong> che vedrà i diversi ristoranti e locali di San Vincenzo proporre ai visitatori assaggi di piatti dedicati alla Palamita &amp; Friends, ovvero, a tutto il pesce azzurro come le sarde e le acciughe. I biglietti per la degustazione del percorso sono in vendita per tutta la giornata (PALAMITA PASS € 7,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 7 degustazioni su tutto il percorso e CALICE PASS € 3,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 3 degustazioni).
Nel pomeriggio la sfida <em>Giornalisti ai fornelli – Chef in giuria</em>. Alle 17 e 30 la premiazione del food contest Palamita ad arte - un concorso culinario in rete rivolto ai cuochi amatoriali e food blogger, realizzato con la collaborazione del blog Poverimabelliebuoni di Cristina Galliti, in cui è richiesto che la Palamita sia cucinata e presentata ad arte.
L’edizione 2016 è declinata ad <strong>arte</strong> nel senso che molti artisti sono coinvolti nella manifestazione. Il tema è il mare e le opere saranno esposte nel borgo. Si parte con il Maestro Giampaolo Talani, che porta Due uomini con i pesci, : dipinto scelto dalla Commissione Artistica presieduta da Vittorio Sgarbi, per la 54esima Biennale d’Arte di Venezia del 2011. Il programma completo è sul sito <a href="http://www.unmaredigusto.it" target="_blank">Un mare di gusto</a>.','Palamita Super Star','La livornese San Vincenzo ospita Un mare di gusto, manifestazione dedicata al pesce azzurro. L''edizione 2016 ha un occhi o di riguardo per l''arte','inherit','closed','open','','48657-revision-v1','','','2016-04-21 18:56:17','2016-04-21 16:56:17','',48657,'http://old.lacucinaitaliana.it/48657-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Non solo <strong>mare</strong> perché patria dei pesci, ma anche la sua influenza sulla cucina, il tempo libero (anche il raduno dei cani in spiaggia sabato 23) e l’arte. Per tutta la durata della manifestazione laboratori gratuiti dedicati ad adulti e bambini dal titolo<em> Cucina ad Arte</em>. Domenica 24 aprile il primo appuntamento è <em>Dipingere col cibo</em> con la Chef Deborah Corsi. Sabato 30 il laboratorio I piatti imbroglia pargoli tratti dal libro Pesce per mini gourmet di Marco Gucci e Cristina Galliti.

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La giornata conclusiva è domenica 1 maggio con il <strong><em>Percorso di Gusto</em></strong> che vedrà i diversi ristoranti e locali di San Vincenzo proporre ai visitatori assaggi di piatti dedicati alla Palamita &amp; Friends, ovvero, a tutto il pesce azzurro come le sarde e le acciughe. I biglietti per la degustazione del percorso sono in vendita per tutta la giornata (PALAMITA PASS € 7,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 7 degustazioni su tutto il percorso e CALICE PASS € 3,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 3 degustazioni).

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Nel pomeriggio la sfida <em>Giornalisti ai fornelli – Chef in giuria</em>. Alle 17 e 30 la premiazione del food contest Palamita ad arte - un concorso culinario in rete rivolto ai cuochi amatoriali e food blogger, realizzato con la collaborazione del blog <strong>Poverimabelliebuoni</strong> di Cristina Galliti, in cui è richiesto che la Palamita sia cucinata e presentata ad arte.

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L’edizione 2016 è declinata ad <strong>arte</strong> nel senso che molti artisti sono coinvolti nella manifestazione. Il tema è il mare e le opere saranno esposte nel borgo. Si parte con il Maestro Giampaolo Talani, che porta Due uomini con i pesci, : dipinto scelto dalla Commissione Artistica presieduta da Vittorio Sgarbi, per la 54esima Biennale d’Arte di Venezia del 2011. Il programma completo è sul sito <a href="http://www.unmaredigusto.it" target="_blank">Un mare di gusto</a>.

[ricetta recipe_id="26951"]','Palamita Super Star','La livornese San Vincenzo ospita Un mare di gusto, manifestazione dedicata al pesce azzurro. L''edizione 2016 ha un occhi o di riguardo per l''arte','inherit','closed','open','','48657-revision-v1','','','2016-04-21 18:57:04','2016-04-21 16:57:04','',48657,'http://old.lacucinaitaliana.it/48657-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-22 05:20:49','2016-04-22 03:20:49','L''estate è alle porte e la voglia di una bevanda fredda, anzi ghiacciata, inizia a farsi sentire.
Sapete che in Italia si consumano oltre 170.000 tonnellate di ghiaccio l''anno?
Ma attenzione, fare il ghiaccio in casa richiede molte accortezze. <strong>Ebbene sì, anche in un cubetto di ghiaccio si possono annidare germi e batteri.</strong>
L’Organizzazione mondiale della salute ha di recente redatto e approvato un documento dal titolo “Ghiaccio sicuro”, firmato anche dall’Istituto Nazionale del Ghiaccio Alimentare (Inga), in cui si afferma che tra gli alimenti a rischio di contaminazione c’è anche il ghiaccio.

In questo manuale si parla sia di ghiaccio prodotto a livello industriale, sia di ghiaccio preparato in casa.
Erroneamente si pensa che un alimento portato a bassissima temperatura sia in qualche modo sterilizzato, eppure non è così. Con il ghiaccio bisogna stare attenti, soprattutto perché in genere si tende a conservarlo nel freezer molto a lungo per utilizzarlo solo quando serve. Ma questa è un’abitudine sbagliata e molte persone lo ignorano.
Ecco quindi <strong>qualche consiglio da tenere a mente per avere sempre ghiaccio sicuro in casa.</strong>
<h2>La pulizia prima di tutto!</h2>
1. Per prima cosa è importante che il <strong>freezer sia sempre pulito</strong>. Quindi, di tanto in tanto sbrinatelo e disinfettatelo.
2. Le vaschette portaghiaccio vanno lavate con<strong> il sapone per piatti</strong> o in lavastoviglie come tutti gli altri attrezzi da cucina. Non basta semplicemente sciacquarle. Inoltre le vaschette, o le buste portaghiaccio, andrebbero conservate<strong> lontane dagli altri alimenti</strong> e in un apposito vano del freezer, per non più di 4-6 settimane.
<h2>Controllare la temperatura</h2>
La <strong>temperatura minima del freezer è -10°</strong> per evitare liquefazioni e sviluppi microbici dovuti a ricongelamenti. Se avete dubbi sul fatto che il congelatore possa essersi spento per un periodo e poi riattivato fate questo esperimento: posizionate all’interno del freezer uno stampino di alluminio pieno di acqua. Una volta congelato posizionateci sopra una moneta e riponete in freezer. Se troverete la moneta sulla base dello stampino vorrà dire che l’acqua all’interno si è sciolta per un periodo di tempo prima di ricollegassi. A questo punto tutto quello che c’è nel freezer andrà buttato.
<h2>E per finire...</h2>
Utilizzate in una sola volta tutto il ghiaccio conservato nella vaschetta e buttate quello avanzato.
Evitate di utilizzare le mani per preparare cocktail con il ghiaccio, ma munitevi di guanti o pinze per questioni igieniche e infine, se utilizzate la macchina per tritare il ghiaccio, tenetela sempre pulita e se avete frigoriferi professionali con dispenser per il ghiaccio seguite scrupolosamente le istruzioni d’uso.

<strong>Le ricette: nella gallery trovate i nostri consigli per aromatizzare il ghiaccio.</strong>

&nbsp;','Ghiaccio: come conservarlo e utilizzarlo in cucina','Avete mai pensato che conservare il ghiaccio in modo sbagliato possa essere pericoloso?','publish','closed','closed','','ghiaccio-come-conservarlo-e-utilizzarlo-in-cucina','','','2016-04-22 05:20:49','2016-04-22 03:20:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=48661',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-04-22 02:56:37','2016-04-22 00:56:37','&nbsp;

http://www.istockphoto.com/photo/herbs-on-ice-gm187082738-28676430?st=1ec4a6e

Avete mai pensato che conservare il ghiaccio in modo sbagliato può essere pericoloso?

L''estate è alle porte e la voglia di una bevanda fredda, anzi ghiacciata, inizia a farsi sentire.
Sapete che in Italia si consumano oltre 170.000 tonnellate di ghiaccio l''anno?
Ma attenzione, fare il ghiaccio in casa richiede molte accortezze. <strong>Ebbene sì, anche in un cubetto di ghiaccio si possono annidare germi e batteri.</strong>
L’Organizzazione mondiale della salute ha di recente redatto e approvato un documento dal titolo “Ghiaccio sicuro”, firmato anche dall’Istituto Nazionale del Ghiaccio Alimentare (Inga), in cui si afferma che tra gli alimenti a rischio di contaminazione c’è anche il ghiaccio.

In questo manuale si parla sia di ghiaccio prodotto a livello industriale, sia di ghiaccio preparato in casa.
Erroneamente si pensa che un alimento portato a bassissima temperatura sia in qualche modo sterilizzato, eppure non è così. Con il ghiaccio bisogna stare attenti, soprattutto perché in genere si tende a conservarlo nel freezer molto a lungo per utilizzarlo solo quando serve. Ma questa è un’abitudine sbagliata e molte persone lo ignorano.

Ecco quindi <strong>qualche consiglio da tenere a mente per avere sempre ghiaccio sicuro in casa.</strong>
1. Per prima cosa è importante che il freezer sia sempre pulito. Quindi, di tanto in tanto sbrinatelo e disinfettatelo.
2. Le vaschette portaghiaccio vanno lavate con il sapone per piatti o in lavastoviglie come tutti gli altri attrezzi da cucina. Non basta semplicemente sciacquarle.
3. Le vaschette, o le buste portaghiaccio, andrebbero conservate lontane dagli altri alimenti e in un apposito vano del freezer, per non più di 4-6 settimane.
4. La temperatura minima del freezer è -10° per evitare liquefazioni e sviluppi microbici dovuti a ricongelamenti. Se avete dubbi sul fatto che il congelatore possa essersi spento per un periodo e poi riattivato fate questo esperimento: posizionate all’interno del freezer uno stampino di alluminio pieno di acqua. Una volta congelato posizionateci sopra una moneta e riponete in freezer. Se troverete la moneta sulla base dello stampino vorrà dire che l’acqua all’interno si è sciolta per un periodo di tempo prima di ricollegassi. A questo punto tutto quello che c’è nel freezer andrà buttato.
5. Utilizzate in una sola volta tutto il ghiaccio conservato nella vaschetta e buttate quello avanzato. 6. Evitate di utilizzare le mani per preparare cocktail con il ghiaccio, ma munitevi di guanti o pinze per questioni igieniche.
6. Infine, se utilizzate la macchina per tritare il ghiaccio, tenetela sempre pulita e se avete frigoriferi professionali con dispenser per il ghiaccio seguite scrupolosamente le istruzioni d’uso.

Gallery

Se avete bisogno di preparare tanto ghiaccio, mettete un litro di acqua in una teglia da forno e congelatela. Poi con uno scalpellino o un martello rompete la lastra. http://www.istockphoto.com/photo/crushed-ice-gm500433470-80763337?st=75023de

Per rinfrescare e profumare le vostre bevande estive, mettete delle foglioline di menta e basilico o dei fiorellini nel porta-ghiaccio insieme all’acqua. http://www.istockphoto.com/photo/flower-ice-cubes-gm479928816-68348953?st=86d24fb

Per un perfetto caffè freddo al latte, preparate un caffè lungo e raffreddatelo con dei cubetti di latte ghiacciato. http://www.istockphoto.com/photo/cold-refreshing-iced-coffee-in-glass-with-cubes-of-ice-gm481857702-69661569?st=86e025b

Per portare a tavola una brocca di acqua aromatizzata fresca e colorata, congelate delle fette di limone all’interno di uno stampo da muffins aggiungendo acqua fino a metà degli stampini. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-ice-cold-lemonade-with-mint-gm491502784-75784687?st=864b5c2

Nel porta-ghiaccio si possono congelare anche piccoli frutti e erbe aromatiche. http://www.istockphoto.com/photo/frozen-fruit-and-herbs-gm481078800-69244669?st=58db27f

Per ottenere cubetti di ghiaccio perfettamente trasparenti dovete prolungare il tempo di congelamento. Posizionate il porta-ghiaccio all’interno di una borsa frigo nel freezer. http://www.istockphoto.com/photo/ice-cold-hands-gm153752276-14998240?st=e3e8c36

Nelle vaschette porta-ghiaccio si possono congelare anche le pappe per i bambini, il pesto, il concentrato di pomodoro e il dado fatto in casa. http://www.istockphoto.com/photo/pureed-baby-food-in-a-ice-cube-tray-gm174186712-25124043?st=9e91ab7','Ghiaccio: come conservarlo e utilizzarlo in cucina','','inherit','closed','open','','48661-revision-v1','','','2016-04-22 02:56:37','2016-04-22 00:56:37','',48661,'http://old.lacucinaitaliana.it/48661-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-22 03:42:13','2016-04-22 01:42:13','Fragole: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per organizzare <strong>un menu dall''antipasto al dolce</strong>. Seguite i nostri consigli e gustatevi ogni piatto.
<h2><strong>Crostatine al cocco con salmone e fragole</strong></h2>
Questo antipasto unisce il sapore affumicato del salmone con la dolcezza delle fragole. Per cominciare preparate le piccole pastafrolle mescolando 250 g di farina 00 con 50 g di farina di cocco. Aggiungete 160 g di burro, un pizzico di sale, 120 g di zucchero al velo e iniziate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti. Stendete quindi la pasta e con un coppapasta ricavatene dei dischi che porrete negli stampini dei muffin. Mettete gli stampini foderati con la pasta frolla ancora nel frigo per 20 minuti. Dopo questo tempo bucherellate il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta, e infornateli a 180° per 10 minuti, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Quando le crostatine saranno cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a striscioline il salmone affumicato. Pulite le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Frullatele con un minipimer e unite il composto a un formaggio cremoso. Mescolate bene e riempite con questa crema le crostatine. Servitele guarnite con una strisciolina di salmone e una fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong></h2>
Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema nei piatti e servitela con la brunoise di fragole e la mollica tostata.
<h2><strong>Capesante, asparagi e fragole</strong></h2>
Questo piatto può essere servito anche come antipasto, dimezzando le dosi. Prendete sei capesante per ogni commensale, togliete il corallo da ognuna, lavatele, asciugatele e fatele scottare un minuto in una pentola con un filo di olio da un lato soltanto. Tenetele in caldo. Intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate via la parte più dura del gambo e fateli cuocere per qualche minuto a vapore, aggiungendo all''acqua di cottura le bucce di un limone. Quando saranno teneri ma ancora sodi toglieteli, separate le punte dal resto del gambo e frullate questi ultimi con un filo di acqua e le fragole pulite e tagliate a fettine. Fate rosolare per qualche minuto le punte di asparago in un filo di olio e impiattate disponendo la crema di asparagi e fragole sul fondo del piatto, aggiungete le capesante, le punte di asparago rosolate e guarnite con un cucchiaino di uova di salmone.

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<h2><strong>Mousse di fragole con biscotto al pistacchio</strong></h2>
Per preparare questo dolce avrete bisogno di 150 g di fragole, 300 g di panna fresca, 80 g di zucchero e 12 g di colla di pesce. Pulite le fragole, togliete la parte verde, frullatele con lo zucchero e incorporate poi la panna montata. A parte ammollate la colla di pesce, strizzatela e mettetela in un pentolino a fuoco dolce per due minuti. Aggiungetela alla panna, mescolate e ponete tutto in frigo per 4 ore. Preparate ora i biscotti: mescolate 150 g di farina 00 o di kamut con 150 g di zucchero a velo e con 5 albumi di uova medie. Aggiungete 150 g di burro fatto fondere a bagnomaria e mescolate bene. Distribuite il composto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei dischi di 10 cm di diametro. Cospargeteli di mandorle a lamelle e di granella di pistacchi e infornate a 180° per 6 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite la mousse di fragole in una ciotolina e guarnite con un biscotto al pistacchio.

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&nbsp;','Un menu tutto di fragole','Abbinate ai legumi, al pesce o alla panna per un dolce irresistibile: le fragole sono un frutto molto versatile e perfetto per aggiungere gusto e colore ai vostri piatti','inherit','closed','open','','48417-revision-v1','','','2016-04-22 03:42:13','2016-04-22 01:42:13','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''estate è alle porte e la voglia di una bevanda fredda, anzi ghiacciata, inizia a farsi sentire.
Sapete che in Italia si consumano oltre 170.000 tonnellate di ghiaccio l''anno?
Ma attenzione, fare il ghiaccio in casa richiede molte accortezze. <strong>Ebbene sì, anche in un cubetto di ghiaccio si possono annidare germi e batteri.</strong>
L’Organizzazione mondiale della salute ha di recente redatto e approvato un documento dal titolo “Ghiaccio sicuro”, firmato anche dall’Istituto Nazionale del Ghiaccio Alimentare (Inga), in cui si afferma che tra gli alimenti a rischio di contaminazione c’è anche il ghiaccio.

In questo manuale si parla sia di ghiaccio prodotto a livello industriale, sia di ghiaccio preparato in casa.
Erroneamente si pensa che un alimento portato a bassissima temperatura sia in qualche modo sterilizzato, eppure non è così. Con il ghiaccio bisogna stare attenti, soprattutto perché in genere si tende a conservarlo nel freezer molto a lungo per utilizzarlo solo quando serve. Ma questa è un’abitudine sbagliata e molte persone lo ignorano.
Ecco quindi <strong>qualche consiglio da tenere a mente per avere sempre ghiaccio sicuro in casa.</strong>
<h2>La pulizia prima di tutto!</h2>
1. Per prima cosa è importante che il <strong>freezer sia sempre pulito</strong>. Quindi, di tanto in tanto sbrinatelo e disinfettatelo.
2. Le vaschette portaghiaccio vanno lavate con<strong> il sapone per piatti</strong> o in lavastoviglie come tutti gli altri attrezzi da cucina. Non basta semplicemente sciacquarle. Inoltre le vaschette, o le buste portaghiaccio, andrebbero conservate<strong> lontane dagli altri alimenti</strong> e in un apposito vano del freezer, per non più di 4-6 settimane.
<h2>Controllare la temperatura</h2>
La <strong>temperatura minima del freezer è -10°</strong> per evitare liquefazioni e sviluppi microbici dovuti a ricongelamenti. Se avete dubbi sul fatto che il congelatore possa essersi spento per un periodo e poi riattivato fate questo esperimento: posizionate all’interno del freezer uno stampino di alluminio pieno di acqua. Una volta congelato posizionateci sopra una moneta e riponete in freezer. Se troverete la moneta sulla base dello stampino vorrà dire che l’acqua all’interno si è sciolta per un periodo di tempo prima di ricollegassi. A questo punto tutto quello che c’è nel freezer andrà buttato.
<h2>E per finire...</h2>
Utilizzate in una sola volta tutto il ghiaccio conservato nella vaschetta e buttate quello avanzato.
Evitate di utilizzare le mani per preparare cocktail con il ghiaccio, ma munitevi di guanti o pinze per questioni igieniche e infine, se utilizzate la macchina per tritare il ghiaccio, tenetela sempre pulita e se avete frigoriferi professionali con dispenser per il ghiaccio seguite scrupolosamente le istruzioni d’uso.

<strong>Le ricette: nella gallery trovate i nostri consigli per aromatizzare il ghiaccio.</strong>

&nbsp;','Ghiaccio: come conservarlo e utilizzarlo in cucina','Avete mai pensato che conservare il ghiaccio in modo sbagliato possa essere pericoloso?','inherit','closed','open','','48661-autosave-v1','','','2016-04-22 04:43:45','2016-04-22 02:43:45','',48661,'http://old.lacucinaitaliana.it/48661-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-22 04:43:43','2016-04-22 02:43:43','','bruno-barbieri','','inherit','closed','open','','bruno-barbieri-2','','','2016-04-22 04:43:43','2016-04-22 02:43:43','',48361,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/bruno-barbieri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-22 04:48:21','2016-04-22 02:48:21','Una golosità dolcissima, completamente naturale, che non subisce lavorazioni industriali. E che fa benissimo alla nostra salute. Di cosa si tratta? Ma del <strong>miele</strong>, naturalmente, prodotto dalle api sulla base del <strong>nettare</strong> presente nei fiori. Molte, dunque, delle caratteristiche del miele – il gusto ma anche i benefici per la salute – derivano dall<strong>''ambiente</strong> in cui si trovano le api e dalla <strong>vegetazione</strong> che si trovano intorno. Ecco allora una <strong>piccola</strong> <strong>guida ai tipi di miele italiano in circolazione</strong>, con i rispettivi <strong>benefici per l''organismo e qualche idea in cucina</strong>. Rigorosamente in ordine alfabetico.
<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante, </strong>ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.

[ricetta recipe_id="34749"]
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.

[ricetta recipe_id="39909"]
<h2>B come biancospino</h2>
Il <strong>miele di biancospino</strong> – prodotto soprattutto in <strong>Lombardia</strong> ed <strong>Emilia</strong> - ha un <strong>colore ambrato</strong> e una consistenza leggermente <strong>granulosa</strong>. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di <strong>ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni</strong>. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: <strong>prosciutto al miele di biancospino</strong>.
<h2>C come castagno</h2>
Il <strong>miele di castagno</strong> si distingue per il suo <strong>colore bruno e scuro</strong>, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un<strong> retrogusto leggermente amaro</strong> ed è tipico delle<strong> zone di montagna alpine e appenniniche</strong>. Rispetto agli altri tipi di miele ha <strong>maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie</strong>. Non solo: ha anche un potere <strong>antiossidante</strong> più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari.
Idea in cucina:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/"><strong> pancake verdi con speck e miele di castagno</strong>.
</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/">[ricetta recipe_id="40522"]</a>

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<h2>C come corbezzolo</h2>
Il<strong> miele di corbezzolo</strong>, caratteristico della macchia mediterranea (soprattutto in <strong>Sardegna</strong> e nel <strong>Sud</strong> in genere), si contraddistingue per il colore <strong>chiaro</strong> e il gusto sorprendentemente <strong>amaro</strong> che lo rende, in cucina, assai originale. Anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha <strong>proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie</strong>, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo/.">gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo</a></strong>.

[ricetta recipe_id="40709"]
<h2>E come erba medica</h2>
Di<strong> colore giallo intenso</strong>, ha un sapore delicato ed è tipico dell<strong>''Emilia</strong> e del <strong>Basso Veneto</strong>: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in <strong>settembre</strong>. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da <strong>grossi cristalli</strong>. Ha proprietà <strong>energetiche e tonificanti</strong> che lo rendono molto adatto agli <strong>sportivi</strong>. Idea in cucina: <strong>tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica</strong>.
<h2>E come erica</h2>
Miele di <strong>colore ambrato</strong>, piuttosto <strong>denso</strong>, è <strong>ricco di sali minerali</strong> e vanta <strong>proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/cannoli-croccanti-di-grana/">cannoli croccanti di grana con miele d''erica</a></strong>.

[ricetta recipe_id="23942"]
<h2>E come eucalipto</h2>
Il <strong>miele d''eucalipto</strong>, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una <strong>pianta importata</strong>, in questo caso dall''<strong>Oceania</strong>: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''<strong>Agro Pontino</strong> raccontata da <strong>Antonio Pennacchi</strong> nel suo libro <em>Canale Mussolini</em>. In Italia venne infatti importato durante il <strong>Ventennio fascista</strong> nell''ambito della politica di “bonifica integrale”, in Lazio ma anche altrove, per impedire il formarsi di <strong>ristagni d''acqua</strong> grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di <strong>flavonoidi</strong>, con azione <strong>antibatterica e antivirale</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crespelle-ripiene-di-mousse-di-mele/">crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto</a></strong>.

[ricetta recipe_id="30434"]
<h2>G come girasole</h2>
Miele di <strong>colore giallo vivo</strong>, dalla consistenza piuttosto <strong>densa</strong>, tipico soprattutto dell''<strong>Italia centrale</strong>. Il <strong>miele di girasole</strong> è un <strong>febbrifugo</strong> ed è consigliato per tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Idea in cucina:<strong> uova al miele di girasole</strong>.
<h2>L come lavanda</h2>
È un miele di<strong> colore chiaro</strong>, tendente al <strong>bianco</strong>, dal <strong>sapore delicato</strong> e dalla consistenza <strong>untuosa</strong>. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo<strong> battericida e antisettico</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tatin-dolce-salata-ai-finocchi/">tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda</a></strong>.
[ricetta recipe_id="38663"]
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla <strong>melata</strong>, <strong>secrezione zuccherina di insetti omotteri</strong>, che si nutrono della <strong>linfa</strong> di alcune piante. Di distingue per il suo <strong>colore scuro</strong> e il suo<strong> gusto caramellato e leggermente amarognolo</strong>, con una <strong>dolcezza di media intensità</strong>. Tipico della<strong> fascia alpina</strong>, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la<strong> melata di abete e la melata di bosco</strong>, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della <strong>metcalfa</strong>, un <strong>insetto originario dell''America Settentrionale</strong> introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha <strong>proprietà antibatteriche</strong> e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima<strong> fonte di ferro</strong>, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come <strong>dolcificante leggero</strong>, per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: <strong>cupcake al miele di melata e noci</strong>.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il <strong>millefiori</strong> è invece il nome generico dei<strong> mieli pluriofloreali</strong>, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i <strong>millefiori d''alta montagna</strong> del nostro <strong>arco alpino</strong>. In <strong>Valtellina</strong>, ad esempio, spicca il <strong>millefiori di montagna</strong>, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul <strong>versante orobico</strong> compaiono<strong> acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra</strong>; su quello <strong>retico</strong>, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche <strong>vite e ginestra</strong>. Nel <strong>millefiori d''alta montagna</strong>, più chiaro, si segnalano invece<strong> rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-saracena-di-mele-e-amaretti/">torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori</a></strong>.

[ricetta recipe_id="1302"]
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Piemonte</strong>, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo.<strong> Cristallizza</strong> dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto <strong>cremoso</strong> e un <strong>colore beige molto chiaro</strong>. Il <strong>sapore, delicatissimo</strong>, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: <strong>gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro</strong>.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di <strong>colore chiaro e consistenza compatta</strong>, ha un <strong>sapore delicato</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Puglia</strong> e favorisce il <strong>decongestionamento del fegato</strong>. Idea in cucina: <strong>terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino</strong>.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della <strong>Calabria</strong> e della <strong>Sicilia</strong>: ha un <strong>colore chiaro</strong> e una <strong>cristallizzazione fine</strong>, con <strong>sapore mediamente dolce</strong>. Ha <strong>proprietà lassative e depurative</strong>. Idea in cucina: <strong>biscotti al miele di sulla</strong>.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla <strong>consistenza pastosa</strong>, di <strong>colore giallo chiaro</strong>, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il <strong>miele di tiglio</strong> si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un<strong> gusto normalmente dolce, leggermente balsamico</strong>. Tipico della <strong>Valtellina</strong>, ha<strong> proprietà calmanti e antispasmodiche</strong>, ideali contro <strong>nervosismo e insonnia</strong>. Idea in cucina: <strong>indivia al mele di tiglio e pinoli</strong>.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto <strong>aromatico</strong>, tipico della <strong>Sicilia</strong>: di<strong> colore ambrato chiaro</strong>, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un <strong>aroma pronunciato</strong> ed è ritenuto un potente <strong>antisettico</strong>. Idea in cucina: <strong>tagliolini al miele di timo e scampi</strong>.

&nbsp;','L''alfabeto del miele','Dalla “A” di acacia alla “T” di timo: ecco le principali tipologie italiane, dal rododendro e i pregiati millefiori d''alta montagna fino all''arancio e alla sulla di Sicilia. Ognuno con la sua idea in cucina','inherit','closed','open','','48478-revision-v1','','','2016-04-22 04:48:21','2016-04-22 02:48:21','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/48478-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-22 04:55:18','2016-04-22 02:55:18','','Blue cheese with slices of pear, nuts and honey top view','Blue cheese with slices of pear, nuts and honey on wooden cutting board top view','inherit','closed','open','','blue-cheese-with-slices-of-pear-nuts-and-honey-top-view','','','2016-04-22 04:55:18','2016-04-22 02:55:18','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/miele-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (6813,'2016-04-25 05:22:44','2016-04-25 03:22:44','«Sake caldo?». Si presenta così, <strong>Haijme Morimoto</strong>, fondatore insieme alla moglie Chikako dell''azienda specializzata in commercio di riso, Italpo. Lo incontriamo a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/voglia-di-giappone-a-milano/" target="_blank">WellKome</a>, in via Bezzeca a Milano, dove verrà servito per un mese un menù particolare a base di Soba, la pasta di grano saraceno preparata secondo la tradizione dell''area di Nagoya, in Giappone. Basta poco per entrare in confidenza e scoprire la sua storia e quella del<strong> riso italiano per sushi</strong>.
<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta – I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, mi è stato chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una<strong> fase di studio e sperimentazione</strong> per cercare il<strong> riso ideale</strong> per il<strong> palato nipponico</strong>: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un suo particolare gusto. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque condito, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, ho fatto alcune prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori».
<h2>Okomesan: riso originario</h2>
Alla fine, ne è stato scelto uno proveniente dalla zona di Alessandria: «Il riso è quello denominato <strong>originario</strong>, comune. È<strong> tondo e piccolo </strong>e lo facciamo <strong>raffinare</strong> in maniera tale che sia bianco, con la <strong>giusta percentuale di umidità</strong> e <strong>pochissime impurità</strong> – riprende Morimoto – L''ho chiamato <strong>Okomesan</strong>, che tradotto vuol dire<strong> “caro riso”</strong> . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
Oggi la sua azienda vende riso a grossisti e rivenditori non solo in Italia, ma anche in Europa, Russia e Australia. «I nostri grossisti poi lo rivendono ai negozi e soprattutto ai ristoranti. Ogni tanto ci capita di inviare direttamente a clienti che non hanno rivenditori nelle vicinanze e vorrebbero un riso il più possibile vicino a quello giapponese e anche a buon prezzo. Da parte nostra, cerchiamo di tenere contatti con i clienti per avere un feedback sul riso ed essere sempre vicini al consumatore finale».
<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona – spiega l''imprenditore – Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua per ogni bicchiere di riso utilizzato. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso per uniformare la cottura e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».','Il riso per il sushi, è italiano','La storia di Haijme Morimoto che, negli anni ''90, ha trovato in Italia il riso perfetto per il sushi. Quello che noi snobbiamo','publish','closed','closed','','riso-sushi-italiano','','','2016-04-25 05:22:44','2016-04-25 03:22:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=48669',0,'cp-storia','',0),
	 (46,'2016-04-22 04:59:16','2016-04-22 02:59:16','«Sake caldo?». Si presenta così, Haijme Morimoto, fondatore insieme alla moglie Chikako dell''azienda specializzata in commercio di riso, Italpo. Lo incontriamo all''inaugurazione del nuovo Sagami Temporary Restaurant, in via Bezzeca a Milano, dove verrà servito per un mese un menù particolare a base di Soba, la pasta di grano saraceno preparata secondo la tradizione dell''area di Nagoya, in Giappone. Basta poco per entrare in confidenza e scoprire la sua storia e quella del riso italiano per sushi.
<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta –. I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «Ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, i miei amici mi hanno chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una fase di studio e sperimentazione per cerare il riso ideale per il palato nipponico: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un certo gusto del riso. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque come condimento, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, facevo delle prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori». L''obiettivo infatti era quello di far assaporare alle persone la buona cucina giapponese, partendo proprio dal gusto del riso.
<h2>Okomesan</h2>
Alla fine, è stato scelto un riso proveniente dalla zona di Alessandria. «Il riso è quello denominato originario, comune. È tondo e piccolo. Noi scegliamo tra tutti i risi comuni una qualità che più si addice alla cucina giapponese e lo facciamo raffinare in maniera tale che sia bianco, con la giusta percentuale di umidità e pochissime impurità – riprende Morimoto –. L''ho chiamato Okomesan, che tradotto vuol dire “caro riso” . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
Oggi la sua azienda vende riso a grossisti e rivenditori non solo in Italia, ma anche in Europa, Russia e Australia. «I nostri grossisti poi lo rivendono ai negozi e soprattutto ai ristoranti. Ogni tanto ci capita di inviare direttamente a clienti che non hanno rivenditori nelle vicinanze e vorrebbero un riso il più possibile vicino a quello giapponese e anche a buon prezzo. Cerchiamo di tenere contatti con i clienti per avere un feedback sul riso ed essere sempre vicini al consumatore finale».
<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona. Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso (per uniformare la cottura) e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».

di Alice Dutto','Il riso italiano per il sushi, la storia di Haijme Morimoto','Una storia di ricerca e passione che ha portato a trovare in Italia il riso originario adatto ai palati giapponesi','inherit','closed','open','','48669-revision-v1','','','2016-04-22 04:59:16','2016-04-22 02:59:16','',48669,'http://old.lacucinaitaliana.it/48669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-22 05:10:49','2016-04-22 03:10:49','«Sake caldo?». Si presenta così, <strong>Haijme Morimoto</strong>, fondatore insieme alla moglie Chikako dell''azienda specializzata in commercio di riso, Italpo. Lo incontriamo all''inaugurazione del nuovo <a href="http://www.well-kome.com/sagamitemp/" target="_blank">Sagami Temporary Restaurant</a>, in via Bezzeca a Milano, dove verrà servito per un mese un menù particolare a base di Soba, la pasta di grano saraceno preparata secondo la tradizione dell''area di Nagoya, in Giappone. Basta poco per entrare in confidenza e scoprire la sua storia e quella del<strong> riso italiano per sushi</strong>.
<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta –. I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «Ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, i mi è stato chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una<strong> fase di studio e sperimentazione</strong> per cerare il<strong> riso ideale</strong> per il<strong> palato nipponico</strong>: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un suo particolare gusto. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque condito, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, ho fatto alcune prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori».
<h2>Okomesan</h2>
Alla fine, ne è stato scelto uno proveniente dalla zona di Alessandria: «Il riso è quello denominato <strong>originario</strong>, comune. È<strong> tondo e piccolo </strong>e lo facciamo <strong>raffinare</strong> in maniera tale che sia bianco, con la <strong>giusta percentuale di umidità</strong> e <strong>pochissime impurità</strong> – riprende Morimoto –. L''ho chiamato <strong>Okomesan</strong>, che tradotto vuol dire<strong> “caro riso”</strong> . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
Oggi la sua azienda vende riso a grossisti e rivenditori non solo in Italia, ma anche in Europa, Russia e Australia. «I nostri grossisti poi lo rivendono ai negozi e soprattutto ai ristoranti. Ogni tanto ci capita di inviare direttamente a clienti che non hanno rivenditori nelle vicinanze e vorrebbero un riso il più possibile vicino a quello giapponese e anche a buon prezzo. Da parte nostra, cerchiamo di tenere contatti con i clienti per avere un feedback sul riso ed essere sempre vicini al consumatore finale».
<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona - spiega l''imprenditore -. Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua per ogni bicchiere di riso utilizzato. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso per uniformare la cottura e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».

di Alice Dutto','Il riso italiano per il sushi, la storia di Haijme Morimoto','Una storia di ricerca e passione che ha portato a trovare in Italia il riso originario adatto ai palati giapponesi','inherit','closed','open','','48669-revision-v1','','','2016-04-22 05:10:49','2016-04-22 03:10:49','',48669,'http://old.lacucinaitaliana.it/48669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-22 05:20:49','2016-04-22 03:20:49','L''estate è alle porte e la voglia di una bevanda fredda, anzi ghiacciata, inizia a farsi sentire.
Sapete che in Italia si consumano oltre 170.000 tonnellate di ghiaccio l''anno?
Ma attenzione, fare il ghiaccio in casa richiede molte accortezze. <strong>Ebbene sì, anche in un cubetto di ghiaccio si possono annidare germi e batteri.</strong>
L’Organizzazione mondiale della salute ha di recente redatto e approvato un documento dal titolo “Ghiaccio sicuro”, firmato anche dall’Istituto Nazionale del Ghiaccio Alimentare (Inga), in cui si afferma che tra gli alimenti a rischio di contaminazione c’è anche il ghiaccio.

In questo manuale si parla sia di ghiaccio prodotto a livello industriale, sia di ghiaccio preparato in casa.
Erroneamente si pensa che un alimento portato a bassissima temperatura sia in qualche modo sterilizzato, eppure non è così. Con il ghiaccio bisogna stare attenti, soprattutto perché in genere si tende a conservarlo nel freezer molto a lungo per utilizzarlo solo quando serve. Ma questa è un’abitudine sbagliata e molte persone lo ignorano.
Ecco quindi <strong>qualche consiglio da tenere a mente per avere sempre ghiaccio sicuro in casa.</strong>
<h2>La pulizia prima di tutto!</h2>
1. Per prima cosa è importante che il <strong>freezer sia sempre pulito</strong>. Quindi, di tanto in tanto sbrinatelo e disinfettatelo.
2. Le vaschette portaghiaccio vanno lavate con<strong> il sapone per piatti</strong> o in lavastoviglie come tutti gli altri attrezzi da cucina. Non basta semplicemente sciacquarle. Inoltre le vaschette, o le buste portaghiaccio, andrebbero conservate<strong> lontane dagli altri alimenti</strong> e in un apposito vano del freezer, per non più di 4-6 settimane.
<h2>Controllare la temperatura</h2>
La <strong>temperatura minima del freezer è -10°</strong> per evitare liquefazioni e sviluppi microbici dovuti a ricongelamenti. Se avete dubbi sul fatto che il congelatore possa essersi spento per un periodo e poi riattivato fate questo esperimento: posizionate all’interno del freezer uno stampino di alluminio pieno di acqua. Una volta congelato posizionateci sopra una moneta e riponete in freezer. Se troverete la moneta sulla base dello stampino vorrà dire che l’acqua all’interno si è sciolta per un periodo di tempo prima di ricollegassi. A questo punto tutto quello che c’è nel freezer andrà buttato.
<h2>E per finire...</h2>
Utilizzate in una sola volta tutto il ghiaccio conservato nella vaschetta e buttate quello avanzato.
Evitate di utilizzare le mani per preparare cocktail con il ghiaccio, ma munitevi di guanti o pinze per questioni igieniche e infine, se utilizzate la macchina per tritare il ghiaccio, tenetela sempre pulita e se avete frigoriferi professionali con dispenser per il ghiaccio seguite scrupolosamente le istruzioni d’uso.

<strong>Le ricette: nella gallery trovate i nostri consigli per aromatizzare il ghiaccio.</strong>

&nbsp;','Ghiaccio: come conservarlo e utilizzarlo in cucina','Avete mai pensato che conservare il ghiaccio in modo sbagliato possa essere pericoloso?','inherit','closed','open','','48661-revision-v1','','','2016-04-22 05:20:49','2016-04-22 03:20:49','',48661,'http://old.lacucinaitaliana.it/48661-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-04-24 02:50:06','2016-04-24 00:50:06','Tre giorni di festa e temperature miti - si spera! Il 25 Aprile non possono mancare le classiche grigliate e i picnic! Ecco i nostri consigli e le nostre ricette per una scorpacciata all''aria aperta!
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La regina è la tovaglia! Grande, colorata, rigorosamente di stoffa! La plastica è pratica, anche nelle stoviglie, ma poco sostenibile e non sempre bella da vedere. Meglio pochi piatti da lavare che decine di sacchi della spazzatura.
<h2>Salse e condimenti</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Acqua e bevande</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. E poi ancora, spremute e birre.
<h2>Verdure: crude, al forno e alla griglia!</h2>
L''insalata durante i picnic è troppo scomoda, meglio invece delle crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yogurt. E poi, verdure al forno, magari ripiene da fare a casa e mangiare fredde e tutto il resto da grigliare!
<h2>Non dimenticate il dolce!</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.
<h2>Le nostre 15 ricette</h2>
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[ricetta recipe_id="27049"]','Ponte del 25 Aprile: tempo di grigliate e picnic!','Un menu per il picnic del 25 Aprile: ricette e consigli ','publish','closed','closed','','un-menu-per-il-picnic-del-25-aprile-ricette-consigli-grigliate','','','2017-04-24 04:27:23','2017-04-24 02:27:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48682',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-04-22 05:50:06','2016-04-22 03:50:06','Tre giorni di festa e temperature miti - si spera! Il 25 Aprile non possono mancare le classiche grigliate e i picnic! Ecco i nostri consigli e le nostre ricette per una scorpacciata all''aria aperta!
<h2>Piatti e tovaglia</h2>
La regina è la tovaglia! Grande, colorata, rigorosamente di stoffa! La plastica è pratica, anche nelle stoviglie, ma poco sostenibile e non sempre bella da vedere. Meglio pochi piatti da lavare che decine di sacchi della spazzatura.
<h2>Salse e condimenti</h2>
Una cosa semplice, magari già mixata a casa con sale, pepe, olio d’oliva e aceto balsamico.
<h2>Acqua e bevande</h2>
Perché non aromatizzarla? D’estate è particolarmente rinfrescante. Per un litro d’acqua servono circa 200 grammi di frutta. Si taglia a pezzi la frutta o la verdura (si spreme nel caso degli agrumi) e si mette in una caraffa con l’acqua. Si mescola e si lascia riposare in frigo per 3 ore. La frutta va poi filtrata. E poi ancora, spremute e birre.
<h2>Verdure: crude, al forno e alla griglia!</h2>
L''insalata durante i picnic è troppo scomoda, meglio invece delle crudités: dalle carote al sedano passando per i peperoni. Si può preparare un pinzimonio o una salsa leggera allo yogurt. E poi, verdure al forno, magari ripiene da fare a casa e mangiare fredde e tutto il resto da grigliare!
<h2>Non dimenticate il dolce!</h2>
Il gelato difficilmente si manterrebbe, meglio una torta leggera o dei biscotti tipo brownies.
<h2>Le nostre 15 ricette</h2>
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	 (46,'2016-04-22 05:54:31','2016-04-22 03:54:31','«Sake caldo?». Si presenta così, <strong>Haijme Morimoto</strong>, fondatore insieme alla moglie Chikako dell''azienda specializzata in commercio di riso, Italpo. Lo incontriamo all''inaugurazione del nuovo <a href="http://www.well-kome.com/sagamitemp/" target="_blank">Sagami Temporary Restaurant</a>, in via Bezzeca a Milano, dove verrà servito per un mese un menù particolare a base di Soba, la pasta di grano saraceno preparata secondo la tradizione dell''area di Nagoya, in Giappone. Basta poco per entrare in confidenza e scoprire la sua storia e quella del<strong> riso italiano per sushi</strong>.
<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta –. I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «Ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, i mi è stato chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una<strong> fase di studio e sperimentazione</strong> per cerare il<strong> riso ideale</strong> per il<strong> palato nipponico</strong>: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un suo particolare gusto. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque condito, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, ho fatto alcune prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori».
<h2>Okomesan</h2>
Alla fine, ne è stato scelto uno proveniente dalla zona di Alessandria: «Il riso è quello denominato <strong>originario</strong>, comune. È<strong> tondo e piccolo </strong>e lo facciamo <strong>raffinare</strong> in maniera tale che sia bianco, con la <strong>giusta percentuale di umidità</strong> e <strong>pochissime impurità</strong> – riprende Morimoto –. L''ho chiamato <strong>Okomesan</strong>, che tradotto vuol dire<strong> “caro riso”</strong> . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
Oggi la sua azienda vende riso a grossisti e rivenditori non solo in Italia, ma anche in Europa, Russia e Australia. «I nostri grossisti poi lo rivendono ai negozi e soprattutto ai ristoranti. Ogni tanto ci capita di inviare direttamente a clienti che non hanno rivenditori nelle vicinanze e vorrebbero un riso il più possibile vicino a quello giapponese e anche a buon prezzo. Da parte nostra, cerchiamo di tenere contatti con i clienti per avere un feedback sul riso ed essere sempre vicini al consumatore finale».
<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona - spiega l''imprenditore -. Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua per ogni bicchiere di riso utilizzato. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso per uniformare la cottura e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».

di <strong>Alice Dutto</strong>','Il riso italiano per il sushi, la storia di Haijme Morimoto','Una storia di ricerca e passione che ha portato a trovare in Italia il riso originario adatto ai palati giapponesi','inherit','closed','open','','48669-revision-v1','','','2016-04-22 05:54:31','2016-04-22 03:54:31','',48669,'http://old.lacucinaitaliana.it/48669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-22 06:14:01','2016-04-22 04:14:01','«Sake caldo?». Si presenta così, <strong>Haijme Morimoto</strong>, fondatore insieme alla moglie Chikako dell''azienda specializzata in commercio di riso, Italpo. Lo incontriamo a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/voglia-di-giappone-a-milano/" target="_blank">WellKome</a>, in via Bezzeca a Milano, dove verrà servito per un mese un menù particolare a base di Soba, la pasta di grano saraceno preparata secondo la tradizione dell''area di Nagoya, in Giappone. Basta poco per entrare in confidenza e scoprire la sua storia e quella del<strong> riso italiano per sushi</strong>.
<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta – I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, mi è stato chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una<strong> fase di studio e sperimentazione</strong> per cercare il<strong> riso ideale</strong> per il<strong> palato nipponico</strong>: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un suo particolare gusto. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque condito, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, ho fatto alcune prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori».
<h2>Okomesan</h2>
Alla fine, ne è stato scelto uno proveniente dalla zona di Alessandria: «Il riso è quello denominato <strong>originario</strong>, comune. È<strong> tondo e piccolo </strong>e lo facciamo <strong>raffinare</strong> in maniera tale che sia bianco, con la <strong>giusta percentuale di umidità</strong> e <strong>pochissime impurità</strong> – riprende Morimoto – L''ho chiamato <strong>Okomesan</strong>, che tradotto vuol dire<strong> “caro riso”</strong> . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
Oggi la sua azienda vende riso a grossisti e rivenditori non solo in Italia, ma anche in Europa, Russia e Australia. «I nostri grossisti poi lo rivendono ai negozi e soprattutto ai ristoranti. Ogni tanto ci capita di inviare direttamente a clienti che non hanno rivenditori nelle vicinanze e vorrebbero un riso il più possibile vicino a quello giapponese e anche a buon prezzo. Da parte nostra, cerchiamo di tenere contatti con i clienti per avere un feedback sul riso ed essere sempre vicini al consumatore finale».
<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona – spiega l''imprenditore – Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua per ogni bicchiere di riso utilizzato. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso per uniformare la cottura e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».

di <strong>Alice Dutto</strong>','Il riso italiano per il sushi, la storia di Haijme Morimoto','Una storia di ricerca e passione che ha portato a trovare in Italia il riso originario adatto ai palati giapponesi','inherit','closed','open','','48669-revision-v1','','','2016-04-22 06:14:01','2016-04-22 04:14:01','',48669,'http://old.lacucinaitaliana.it/48669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-26 05:00:21','2016-04-26 03:00:21','Cibo e tecnologia si incontrano a <a href="http://seedsandchips.com" target="_blank">Seeds&amp;Chips</a>. È in programma da mercoledì 11 a sabato 14 maggio presso Mico Milano Congressi, piazzale Carlo Magno 1 a Milano, l''evento dedicato all''<strong>“internet of food”</strong> e cioè allo sviluppo di quelle tecnologie che consentono di produrre in modo efficace e sostenibile il cibo.
<h2>La “food innovation”</h2>
Dall''agricoltura al consumatore finale, stando alle valutazioni riportate dagli organizzatori dell''evento, il settore del “food” occupa a livello mondiale il 40% della forza lavoro per un business che vale più di <strong>5mila miliardi di euro</strong>. E non sono poche le sfide future che si dovranno affrontare in questo ambito: dall''aumento della popolazione globale ai cambiamenti climatici, dalla lotta agli sprechi alla tutela della salute.
Sfide che potranno essere affrontate meglio grazie alla <strong>tecnologia</strong> e, in particolare, attraverso lo sviluppo dell''<strong>Internet of Things</strong> (internet delle cose), che si traduce in possibilità finora impensate, come l''<strong>agricoltura di precisione</strong>, la <strong>tracciabilità</strong> e riconoscibilità degli <strong>alimenti</strong> e la <strong>sharing economy</strong>.
<h2>Un occhio al futuro</h2>
Si stima che la food innovation creerà nei prossimi anni un milione di posti di lavoro in tutto il mondo e avrà un impatto sull''economia globale di oltre 3 trilioni di dollari.
In questo scenario, non mancano le <strong>opportunità</strong> anche per il <strong>nostro Paese </strong>che, investendo nell''innovazione legata al cibo, potrebbe valorizzare ancora di più il patrimonio agroalimentare per un incremento del Pil dell''1,5% (che corrisponde a circa 30 miliardi di euro).
<h2>Il programma</h2>
Conferenze, incontri, eventi e workshop saranno gli ingredienti principali dell''<strong>edizione 2016 di Seeds&amp;Chips</strong>. Si inizierà facendo un punto della situazione sui temi trattati in Expo: dalla sicurezza alimentare alla lotta agli sprechi. Si parlerà poi di innovazione, salute, big data e molto altro ancora.
Come l''anno scorso, sarà presente un''<strong>area espositiva</strong> dove saranno presenti le <strong>startup</strong> più interessanti e innovative del settore, associazioni di categoria e istituzioni.
Per consultare il programma completo: <a href="http://www.seedsandchips.com/agenda" target="_blank">www.seedsandchips.com/agenda</a>','Seeds&amp;Chips: torna l''evento dedicato a cibo e tecnologia','Maggiore efficienza e più sostenibilità saranno i temi centrali della nuova edizione dell''evento che si terrà a Milano dall''11 al 14 maggio ','publish','closed','closed','','seeds-chips-2016','','','2016-04-26 05:00:21','2016-04-26 03:00:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48688',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-22 06:45:51','2016-04-22 04:45:51','Cibo e tecnologia si incontrano a Seeds&amp;Chips. È in programma da mercoledì 11 a sabato 14 maggio presso Mico Milano Congressi, piazzale Carlo Magno 1 a Milano, l''evento dedicato all''“internet of food” e cioè allo sviluppo di quelle tecnologie che consentono di produrre in modo efficace e sostenibile il cibo.
<h2>La “food innovation”</h2>
Dall''agricoltura al consumatore finale, stando alle stime riportate dagli organizzatori dell''evento, il settore del “food” occupa a livello mondiale il 40% della forza lavoro per un business che vale più di 5mila miliardi di euro. E non sono poche le sfide future che si dovranno affrontare in questo ambito: dall''aumento della popolazione globale ai cambiamenti climatici, dalla lotta agli sprechi alla tutela della salute.
Sfide che potranno essere affrontate meglio grazie alla tecnologia e, in particolare, attraverso lo sviluppo dell''Internet of Things (internet delle cose), che si traduce in possibilità finora impensate, come l''agricoltura di precisione, la tracciabilità e riconoscibilità degli alimenti e la sharing economy.
<h2>Un occhio al futuro</h2>
Si stima che la food innovation creerà nei prossimi anni un milione di posti di lavoro in tutto il mondo e avrà un impatto sull''economia globale di oltre 3 trilioni di dollari.
In questo scenario, non mancano le opportunità anche per il nostro Paese che, investendo nell''innovazione legata al cibo, potrebbe valorizzerebbe ancora di più il patrimonio agroalimentare per un incremento del Pil dell''1,5% (che corrisponde a circa 30 miliardi di euro).
<h2>Il programma</h2>
Conferenze, incontri, eventi e workshop saranno gli ingredienti principali dell''edizione 2016 di Seeds&amp;Chips. Si inizierà facendo un punto della situazione sui temi trattati in Expo: dalla sicurezza alimentare alla lotta agli sprechi. Si parlerà poi di innovazione, salute, big data e molto altro ancora.
Come l''anno scorso, sarà presente un''area espositiva dove saranno presenti le startup più interessanti e innovative del settore, associazioni di categoria e istituzioni.
Per consultare il programma completo: <a href="http://www.seedsandchips.com/agenda">www.seedsandchips.com/agenda</a>','Seeds&amp;Chips: torna l''evento dedicato a cibo e tecnologia','','inherit','closed','open','','48688-revision-v1','','','2016-04-22 06:45:51','2016-04-22 04:45:51','',48688,'http://old.lacucinaitaliana.it/48688-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>La “food innovation”</h2>
Dall''agricoltura al consumatore finale, stando alle stime riportate dagli organizzatori dell''evento, il settore del “food” occupa a livello mondiale il 40% della forza lavoro per un business che vale più di 5mila miliardi di euro. E non sono poche le sfide future che si dovranno affrontare in questo ambito: dall''aumento della popolazione globale ai cambiamenti climatici, dalla lotta agli sprechi alla tutela della salute.
Sfide che potranno essere affrontate meglio grazie alla tecnologia e, in particolare, attraverso lo sviluppo dell''Internet of Things (internet delle cose), che si traduce in possibilità finora impensate, come l''agricoltura di precisione, la tracciabilità e riconoscibilità degli alimenti e la sharing economy.
<h2>Un occhio al futuro</h2>
Si stima che la food innovation creerà nei prossimi anni un milione di posti di lavoro in tutto il mondo e avrà un impatto sull''economia globale di oltre 3 trilioni di dollari.
In questo scenario, non mancano le opportunità anche per il nostro Paese che, investendo nell''innovazione legata al cibo, potrebbe valorizzerebbe ancora di più il patrimonio agroalimentare per un incremento del Pil dell''1,5% (che corrisponde a circa 30 miliardi di euro).
<h2>Il programma</h2>
Conferenze, incontri, eventi e workshop saranno gli ingredienti principali dell''edizione 2016 di Seeds&amp;Chips. Si inizierà facendo un punto della situazione sui temi trattati in Expo: dalla sicurezza alimentare alla lotta agli sprechi. Si parlerà poi di innovazione, salute, big data e molto altro ancora.
Come l''anno scorso, sarà presente un''area espositiva dove saranno presenti le startup più interessanti e innovative del settore, associazioni di categoria e istituzioni.
Per consultare il programma completo: <a href="http://www.seedsandchips.com/agenda">www.seedsandchips.com/agenda</a>','Seeds&amp;Chips: torna l''evento dedicato a cibo e tecnologia','Maggiore efficienza e più sostenibilità saranno i temi centrali della nuova edizione dell''evento che si terrà a Milano dall''11 al 14 maggio ','inherit','closed','open','','48688-revision-v1','','','2016-04-22 06:56:25','2016-04-22 04:56:25','',48688,'http://old.lacucinaitaliana.it/48688-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La “food innovation”</h2>
Dall''agricoltura al consumatore finale, stando alle stime riportate dagli organizzatori dell''evento, il settore del “food” occupa a livello mondiale il 40% della forza lavoro per un business che vale più di <strong>5mila miliardi di euro</strong>. E non sono poche le sfide future che si dovranno affrontare in questo ambito: dall''aumento della popolazione globale ai cambiamenti climatici, dalla lotta agli sprechi alla tutela della salute.
Sfide che potranno essere affrontate meglio grazie alla <strong>tecnologia</strong> e, in particolare, attraverso lo sviluppo dell''<strong>Internet of Things</strong> (internet delle cose), che si traduce in possibilità finora impensate, come l''<strong>agricoltura di precisione</strong>, la <strong>tracciabilità</strong> e riconoscibilità degli <strong>alimenti</strong> e la <strong>sharing economy</strong>.
<h2>Un occhio al futuro</h2>
Si stima che la food innovation creerà nei prossimi anni un milione di posti di lavoro in tutto il mondo e avrà un impatto sull''economia globale di oltre 3 trilioni di dollari.
In questo scenario, non mancano le <strong>opportunità</strong> anche per il <strong>nostro Paese </strong>che, investendo nell''innovazione legata al cibo, potrebbe valorizzare ancora di più il patrimonio agroalimentare per un incremento del Pil dell''1,5% (che corrisponde a circa 30 miliardi di euro).
<h2>Il programma</h2>
Conferenze, incontri, eventi e workshop saranno gli ingredienti principali dell''<strong>edizione 2016 di Seeds&amp;Chips</strong>. Si inizierà facendo un punto della situazione sui temi trattati in Expo: dalla sicurezza alimentare alla lotta agli sprechi. Si parlerà poi di innovazione, salute, big data e molto altro ancora.
Come l''anno scorso, sarà presente un''<strong>area espositiva</strong> dove saranno presenti le <strong>startup</strong> più interessanti e innovative del settore, associazioni di categoria e istituzioni.
Per consultare il programma completo: <a href="http://www.seedsandchips.com/agenda" target="_blank">www.seedsandchips.com/agenda</a>','Seeds&amp;Chips: torna l''evento dedicato a cibo e tecnologia','Maggiore efficienza e più sostenibilità saranno i temi centrali della nuova edizione dell''evento che si terrà a Milano dall''11 al 14 maggio ','inherit','closed','open','','48688-revision-v1','','','2016-04-22 07:06:49','2016-04-22 05:06:49','',48688,'http://old.lacucinaitaliana.it/48688-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La “food innovation”</h2>
Dall''agricoltura al consumatore finale, stando alle valutazioni riportate dagli organizzatori dell''evento, il settore del “food” occupa a livello mondiale il 40% della forza lavoro per un business che vale più di <strong>5mila miliardi di euro</strong>. E non sono poche le sfide future che si dovranno affrontare in questo ambito: dall''aumento della popolazione globale ai cambiamenti climatici, dalla lotta agli sprechi alla tutela della salute.
Sfide che potranno essere affrontate meglio grazie alla <strong>tecnologia</strong> e, in particolare, attraverso lo sviluppo dell''<strong>Internet of Things</strong> (internet delle cose), che si traduce in possibilità finora impensate, come l''<strong>agricoltura di precisione</strong>, la <strong>tracciabilità</strong> e riconoscibilità degli <strong>alimenti</strong> e la <strong>sharing economy</strong>.
<h2>Un occhio al futuro</h2>
Si stima che la food innovation creerà nei prossimi anni un milione di posti di lavoro in tutto il mondo e avrà un impatto sull''economia globale di oltre 3 trilioni di dollari.
In questo scenario, non mancano le <strong>opportunità</strong> anche per il <strong>nostro Paese </strong>che, investendo nell''innovazione legata al cibo, potrebbe valorizzare ancora di più il patrimonio agroalimentare per un incremento del Pil dell''1,5% (che corrisponde a circa 30 miliardi di euro).
<h2>Il programma</h2>
Conferenze, incontri, eventi e workshop saranno gli ingredienti principali dell''<strong>edizione 2016 di Seeds&amp;Chips</strong>. Si inizierà facendo un punto della situazione sui temi trattati in Expo: dalla sicurezza alimentare alla lotta agli sprechi. Si parlerà poi di innovazione, salute, big data e molto altro ancora.
Come l''anno scorso, sarà presente un''<strong>area espositiva</strong> dove saranno presenti le <strong>startup</strong> più interessanti e innovative del settore, associazioni di categoria e istituzioni.
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	 (1917,'2016-04-27 03:11:20','2016-04-27 01:11:20','Arriva il caldo, cresce la voglia di consumare cibi freschi e nutrienti, si avvicina la prova costume e si cerca di smaltire quei chili di troppo accumulati nella stagione passata. Ecco allora che i centrifugati a base di frutta e verdura fresca aiutano a riprendere il peso forma e a sentirsi meglio.
<h2><strong>I centrifugati, un carico di salute</strong></h2>
Un metodo sano e veloce di consumare più frutta e verdura è quello di preparare <strong>centrifugati,</strong> per un mix di sostanze altamente nutrienti e ricche di vitamine e sali minerali che aiutano il fisico a depurarsi, a reintegrare i sali minerali persi, a migliorare l''aspetto della pelle, a risolvere alcuni disturbi come colite, cistite e irritazione dell''intestino.
<h2><strong>Tutte le virtù in un succo</strong></h2>
I centrifugati hanno un''alta concentrazione di principi nutritivi e sono utilissimi per stare in forma e rafforzare il sistema immunitario. Poveri di calorie, sono indicati per chi deve perdere peso. In particolare, i succhi derivati da verdure verdi come spinaci, bietole o insalata, contengono enzimi capaci di stimolare il metabolismo, accelerando la perdita di peso.

Di seguito qualche idea per prepararli
<h2><strong>Ananas, mele e sedano</strong></h2>
Un combinato di depuranti e rinfrescanti. Prendete due fette di ananas fresco, due coste di sedano e una mela. Centrifugate tutto senza aggiungere zucchero o altri dolcificanti.
<h2><strong>Mango, zenzero e sedano</strong></h2>
Pulite un mango, tagliatelo a fette e fate la stessa cosa con il sedano. Mettete la frutta nella centrifuga, aggiungete un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaio di succo di limone e centrifugate. Avrete un succo fresco e dissetante.
<h2><strong>Carota, mela verde, finocchio</strong></h2>
Pulite e tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti, poneteli nella centrifuga e azionate. Una volta ottenuto il succo, arricchitelo con qualche goccia di olio di oliva, per facilitare l''assunzione della vitamina A contenuta nella carota.
<h2><strong>Pompelmo, mela e zenzero</strong></h2>
Prendete un pompelmo rosa, uno giallo e due mele, tagliateli a pezzetti e mettete tutto nella centrifuga. Questo succo è indicato per chi ha problemi di digestione.
<h2><strong>Fragole, papaya e mango</strong></h2>
Centrifugate una decina di fragole, un mango e una papaya: il succo ottenuto sarà una sferzata di energia. Particolarmente indicato prima di svolgere attività fisica.

&nbsp;','Centrifugati per stare bene','Frutta e verdura sono dei toccasana per la salute: assunte sotto forma di centrifugati migliorano la funzionalità intestinale, donano luminosità alla pelle e aiutano a perdere peso','publish','closed','closed','','centrifugati-per-stare-bene','','','2016-04-27 03:11:20','2016-04-27 01:11:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=48693',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-04-22 10:14:54','2016-04-22 08:14:54','','Bavarese catalana al lime','','publish','closed','closed','','bavarese-catalana-al-lime','','','2016-04-22 10:14:54','2016-04-22 08:14:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48694',0,'cp-ricetta','',0),
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Ananas, mele e sedano

Un combinato di depuranti e rinfrescanti. Prendete due fette di ananas fresco, due coste di sedano e una mela. Centrifugate tutto senza aggiungere zucchero o altri dolcificanti.','Centrifugati e frullati per stare bene','','inherit','closed','open','','48693-revision-v1','','','2016-04-22 10:07:28','2016-04-22 08:07:28','',48693,'http://old.lacucinaitaliana.it/48693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-22 10:14:12','2016-04-22 08:14:12','Sono caseifici spesso non enormi, in cui trionfa <strong>l’artigianalità</strong> e in cui si produce una delle eccellenze italiane: il <strong>Parmigiano Reggiano</strong>. Sono una cinquantina quelli del consorzio che apriranno le porte sabato 23 e domenica 24 aprile. Un’idea, quella delle porte aperte, nata dopo il disastro del terremoto del 2012 in Emilia, per avvicinare i consumatori alla tradizione del Parmigiano Reggiano.
L’anno del <strong>terremoto</strong> fu duro anche per i caseifici. Tanti danni, tante forme andate perdute. Si cercò, con l’apertura dei caseifici, a partire dal <strong>2013</strong>, di far entrare i consumatori direttamente a contatto con la realtà produttiva. Era un modo per ringraziare della tanta solidarietà arrivata dopo il sisma con l’acquisto del formaggio solidale, è diventato un momento di incontro con il territorio, il lavoro e il sapore.
Sono quasi <strong>20mila</strong> i visitatori arrivati negli anni e soprattutto sono cresciute le vendite dirette dei caseifici. Si sono da qui aggiunti servizi di acquisto online, andando oltre il 10% di produzione venduto in rete. E a caseifici aperti si sono aggiunte degustazioni, visite guidate, eventi speciali per adulti e bambini, giochi e sorprese. L’elenco dei caseifici si trova sul <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">sito web del Consorzio di tutela</a>. La maggior parte sono nelle province di Parma e Reggio Emilia, ma si va anche a Modena, Mantova e Bologna. Per condividere l’esperienza sui social l’hashtag è <strong>#caseificiaperti</strong>.','Fine settimana al sapore di Parmigiano Reggiano','Sabato 23 e domenica 24 aprile sono aperti al pubblico i caseifici del consorzio del Parmigiano Reggiano. L''iniziativa è nata dopo il terremoto per far conoscere l''attività dei casari e acquistare direttamente i prodotti da loro','inherit','closed','open','','48619-autosave-v1','','','2016-04-22 10:14:12','2016-04-22 08:14:12','',48619,'http://old.lacucinaitaliana.it/48619-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-22 10:25:48','2016-04-22 08:25:48','','Filetto di coniglio arrostito con rösti e lattughini','','publish','closed','closed','','filetto-di-coniglio-arrostito-con-rosti-e-lattughini','','','2016-04-22 10:25:48','2016-04-22 08:25:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48699',0,'cp-ricetta','',0);
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L’anno del <strong>terremoto</strong> fu duro anche per i caseifici. Tanti danni, tante forme andate perdute. Si cercò, con l’apertura dei caseifici, a partire dal <strong>2013</strong>, di far entrare i consumatori direttamente a contatto con la realtà produttiva. Era un modo per ringraziare della tanta solidarietà arrivata dopo il sisma con l’acquisto del formaggio solidale, è diventato un momento di incontro con il territorio, il lavoro e il sapore.
Sono quasi <strong>20mila</strong> i visitatori arrivati negli anni e soprattutto sono cresciute le vendite dirette dei caseifici. Si sono da qui aggiunti servizi di acquisto online, andando oltre il 10% di produzione venduto in rete. E a caseifici aperti si sono aggiunte degustazioni, visite guidate, eventi speciali per adulti e bambini, giochi e sorprese. L’elenco dei caseifici si trova sul <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">sito web del Consorzio di tutela</a>. La maggior parte sono nelle province di Parma e Reggio Emilia, ma si va anche a Modena, Mantova e Bologna. Per condividere l’esperienza sui social l’hashtag è <strong>#caseificiaperti</strong>.','Fine settimana al sapore di Parmigiano Reggiano','Sabato 23 e domenica 24 aprile sono aperti al pubblico i caseifici del consorzio del Parmigiano Reggiano. L''iniziativa è nata dopo il terremoto per far conoscere l''attività dei casari e acquistare direttamente i prodotti da loro','inherit','closed','open','','48619-revision-v1','','','2016-04-22 10:22:58','2016-04-22 08:22:58','',48619,'http://old.lacucinaitaliana.it/48619-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-22 10:32:05','2016-04-22 08:32:05','La <strong>Palamita</strong> è un pesce azzurro, il suo nome scientifico è sarda sarda, cioè sarda che viene dalla Sardegna, ma in realtà si trova in tutto il Mediterraneo e fra aprile e maggio ha la sua casa sulle coste toscane. È nella livornese <strong>San Vincenzo</strong> che si svolge <em><strong>Un mare di gusto, Palamita &amp; Friends</strong></em>, festa dedicata al mare e alla cultura del territorio. Protagonisti sono la Palamita e altri pesci azzurri del mare di Toscana, a partire dal fine settimana del 23 e 24 aprile fino al 1 maggio.
Non solo <strong>mare</strong> perché patria dei pesci, ma anche la sua influenza sulla cucina, il tempo libero (anche il raduno dei cani in spiaggia sabato 23) e l’arte. Per tutta la durata della manifestazione laboratori gratuiti dedicati ad adulti e bambini dal titolo<em> Cucina ad Arte</em>. Domenica 24 aprile il primo appuntamento è <em>Dipingere col cibo</em> con la Chef Deborah Corsi. Sabato 30 il laboratorio I piatti imbroglia pargoli tratti dal libro Pesce per mini gourmet di Marco Gucci e Cristina Galliti.
La giornata conclusiva è domenica 1 maggio con il <strong><em>Percorso di Gusto</em></strong> che vedrà i diversi ristoranti e locali di San Vincenzo proporre ai visitatori assaggi di piatti dedicati alla Palamita &amp; Friends, ovvero, a tutto il pesce azzurro come le sarde e le acciughe. I biglietti per la degustazione del percorso sono in vendita per tutta la giornata (PALAMITA PASS € 7,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 7 degustazioni su tutto il percorso e CALICE PASS € 3,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 3 degustazioni).
Nel pomeriggio la sfida <em>Giornalisti ai fornelli – Chef in giuria</em>. Alle 17 e 30 la premiazione del food contest Palamita ad arte - un concorso culinario in rete rivolto ai cuochi amatoriali e food blogger, realizzato con la collaborazione del blog <strong>Poverimabelliebuoni</strong> di Cristina Galliti, in cui è richiesto che la Palamita sia cucinata e presentata ad arte.
L’edizione 2016 è declinata ad <strong>arte</strong> nel senso che molti artisti sono coinvolti nella manifestazione. Il tema è il mare e le opere saranno esposte nel borgo. Si parte con il Maestro Giampaolo Talani, che porta Due uomini con i pesci, : dipinto scelto dalla Commissione Artistica presieduta da Vittorio Sgarbi, per la 54esima Biennale d’Arte di Venezia del 2011. Il programma completo è sul sito <a href="http://www.unmaredigusto.it" target="_blank">Un mare di gusto</a>.

[ricetta recipe_id="26951"]','Palamita Super Star','La livornese San Vincenzo ospita Un mare di gusto, manifestazione dedicata al pesce azzurro. L''edizione 2016 ha un occhio di riguardo per l''arte','inherit','closed','open','','48657-autosave-v1','','','2016-04-22 10:32:05','2016-04-22 08:32:05','',48657,'http://old.lacucinaitaliana.it/48657-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-22 10:33:02','2016-04-22 08:33:02','La <strong>Palamita</strong> è un pesce azzurro, il suo nome scientifico è sarda sarda, cioè sarda che viene dalla Sardegna, ma in realtà si trova in tutto il Mediterraneo e fra aprile e maggio ha la sua casa sulle coste toscane. È nella livornese <strong>San Vincenzo</strong> che si svolge <em><strong>Un mare di gusto, Palamita &amp; Friends</strong></em>, festa dedicata al mare e alla cultura del territorio. Protagonisti sono la Palamita e altri pesci azzurri del mare di Toscana, a partire dal fine settimana del 23 e 24 aprile fino al 1 maggio.
Non solo <strong>mare</strong> perché patria dei pesci, ma anche la sua influenza sulla cucina, il tempo libero (anche il raduno dei cani in spiaggia sabato 23) e l’arte. Per tutta la durata della manifestazione laboratori gratuiti dedicati ad adulti e bambini dal titolo<em> Cucina ad Arte</em>. Domenica 24 aprile il primo appuntamento è <em>Dipingere col cibo</em> con la Chef Deborah Corsi. Sabato 30 il laboratorio I piatti imbroglia pargoli tratti dal libro Pesce per mini gourmet di Marco Gucci e Cristina Galliti.
La giornata conclusiva è domenica 1 maggio con il <strong><em>Percorso di Gusto</em></strong> che vedrà i diversi ristoranti e locali di San Vincenzo proporre ai visitatori assaggi di piatti dedicati alla Palamita &amp; Friends, ovvero, a tutto il pesce azzurro come le sarde e le acciughe. I biglietti per la degustazione del percorso sono in vendita per tutta la giornata (PALAMITA PASS € 7,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 7 degustazioni su tutto il percorso e CALICE PASS € 3,00 con questo pass si ha diritto ad un massimo di 3 degustazioni).
Nel pomeriggio la sfida <em>Giornalisti ai fornelli – Chef in giuria</em>. Alle 17 e 30 la premiazione del food contest Palamita ad arte - un concorso culinario in rete rivolto ai cuochi amatoriali e food blogger, realizzato con la collaborazione del blog <strong>Poverimabelliebuoni</strong> di Cristina Galliti, in cui è richiesto che la Palamita sia cucinata e presentata ad arte.
L’edizione 2016 è declinata ad <strong>arte</strong> nel senso che molti artisti sono coinvolti nella manifestazione. Il tema è il mare e le opere saranno esposte nel borgo. Si parte con il Maestro Giampaolo Talani, che porta Due uomini con i pesci, : dipinto scelto dalla Commissione Artistica presieduta da Vittorio Sgarbi, per la 54esima Biennale d’Arte di Venezia del 2011. Il programma completo è sul sito <a href="http://www.unmaredigusto.it" target="_blank">Un mare di gusto</a>.

[ricetta recipe_id="26951"]','Palamita Super Star','La livornese San Vincenzo ospita Un mare di gusto, manifestazione dedicata al pesce azzurro. Ma nell''edizione 2016 c''è anche spazio per l''arte','inherit','closed','open','','48657-revision-v1','','','2016-04-22 10:33:02','2016-04-22 08:33:02','',48657,'http://old.lacucinaitaliana.it/48657-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (47,'2016-04-25 05:10:55','2016-04-25 03:10:55','Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite. Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito <strong>Gino Sorbillo</strong>? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti scettici di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno d’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un appagante strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla<strong>. Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana</strong>, e si colloca a<strong> Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia</strong>, sempre a via Caravaggio, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.

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[ricetta recipe_id="34597"]','Milano-Roma-Napoli: la rivincita della pizza fritta (che non sarà un flop)','A Napoli la venerano, a Roma la mangiano, a Milano chissà. Tre nuove aperture riportano la pizza fritta alla ribalta. Archiviando la dieta in nome di un prodotto poco light ma molto genuino - da mangiare con bollicine e champagne','publish','closed','closed','','milano-roma-napoli-pizza-fritta','','','2016-04-25 05:13:15','2016-04-25 03:13:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=48728',0,'cp-storia','',0),
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	 (1574,'2016-04-22 11:23:03','2016-04-22 09:23:03','','Spiedini di pollo marinato alle erbe','','inherit','closed','open','','48733-revision-v1','','','2016-04-22 11:23:03','2016-04-22 09:23:03','',48733,'http://old.lacucinaitaliana.it/48733-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-22 11:28:33','2016-04-22 09:28:33','','Bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato','','publish','closed','closed','','bruschette-di-pane-alle-erbe-con-carpaccio-marinato','','','2016-04-22 11:28:33','2016-04-22 09:28:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48746',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-22 11:25:32','2016-04-22 09:25:32','','Bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato','','inherit','closed','open','','bruschette-di-pane-alle-erbe-con-carpaccio-marinato','','','2016-04-22 11:25:32','2016-04-22 09:25:32','',48746,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Bruschette-di-pane-alle-erbe-con-carpaccio-marinato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-04-22 11:27:05','2016-04-22 09:27:05','Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite.

Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito Gino Sorbillo? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno all’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un degno strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla. <strong>Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana, e si colloca a Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia, sempre a via Caravaggio</strong>, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.','La rivincita della pizza fritta','Alla conquista di Roma e Milano, la cugina della margherita, guadagna terreno e si sposa nientemeno con le bollicine','inherit','closed','open','','48728-revision-v1','','','2016-04-22 11:27:05','2016-04-22 09:27:05','',48728,'http://old.lacucinaitaliana.it/48728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-22 11:35:49','2016-04-22 09:35:49','','Pizza al trancio con zucchine, scamorza e olive','','publish','closed','closed','','pizza-al-trancio-con-zucchine-scamorza-e-olive','','','2016-09-05 11:00:31','2016-09-05 09:00:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48750',0,'cp-ricetta','',0),
	 (47,'2016-04-22 11:30:29','2016-04-22 09:30:29','Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite.

Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito Gino Sorbillo? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno all’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un degno strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla. <strong>Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana, e si colloca a Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia, sempre a via Caravaggio</strong>, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.','La rivincita della pizza fritta','Alla conquista di Roma e Milano, la cugina della margherita, guadagna terreno e si sposa con spumanti e champagne','inherit','closed','open','','48728-revision-v1','','','2016-04-22 11:30:29','2016-04-22 09:30:29','',48728,'http://old.lacucinaitaliana.it/48728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (47,'2016-04-22 11:33:08','2016-04-22 09:33:08','Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite.

Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito Gino Sorbillo? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti scettici di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno d’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un appagante strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla. <strong>Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana, e si colloca a Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia, sempre a via Caravaggio</strong>, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.','La rivincita della pizza fritta','Alla conquista di Roma e Milano, la cugina della margherita, guadagna terreno e si sposa con spumanti e champagne','inherit','closed','open','','48728-revision-v1','','','2016-04-22 11:33:08','2016-04-22 09:33:08','',48728,'http://old.lacucinaitaliana.it/48728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7201,'2016-04-26 07:41:04','2016-04-26 05:41:04','Un numero ricco di freschezza che celebra la primavera e i suoi frutti.
Come <strong>germogli e baccelli</strong>. I primi vi conquisteranno con la loro forza in preparazioni di ricercata architettura ma ricche di sapore. I secondi vi raccontano alla perfezione il risveglio dei nostri <strong>orti</strong>: piselli, taccole fave si declinano in un menu verde con qualche nota esotica, diventando protagonisti di hummus, tempura e cuscus.
Per un pasto a tutto comfort, optate per una <strong>zuppetta</strong>, purché speciale e aromatica.
Per festeggiare regalatevi e regalate infine una <strong>torta speciale</strong>: anzi tre. Magari da comporre al momento.','La Cucina Italiana di maggio: magie dell''orto','Le novità del mese maggio 2016: bontà dell''orto, dai germogli ai bacelli, con un menu a tema. Zuppette gourmet di carne, verdura e frutta. Come allestire un torta party. Variazioni sul tema vitello tonnato e i dolci di primavera nei toni del rosa','publish','closed','closed','','la-cucina-italiana-di-maggio-magie-dellorto','','','2016-04-26 07:41:04','2016-04-26 05:41:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48756',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-22 11:48:24','2016-04-22 09:48:24','','Pappardelle al mais dolce in sugo di gamberi e spinaci novelli','','publish','closed','closed','','pappardelle-al-mais-dolce-in-sugo-di-gamberi-e-spinaci-novelli','','','2016-04-22 11:48:24','2016-04-22 09:48:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48757',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7201,'2016-04-22 11:41:20','2016-04-22 09:41:20','','La Cucina Italiana di maggio: magie (gourmet) dell''orto','','inherit','closed','open','','48756-revision-v1','','','2016-04-22 11:41:20','2016-04-22 09:41:20','',48756,'http://old.lacucinaitaliana.it/48756-revision-v1/',0,'revision','',0),
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il risveglio dei nostri orti: piselli, taccole fave si declinano in un menu verde con qualche nota esotica, diventando protagonisti di hummus, tempura e cuscus. Per un pasto a tutto comfort, optate per una zuppetta, purché speciale
e aromatica.
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	 (46,'2016-04-22 12:01:05','2016-04-22 10:01:05','','Torta farcita al pistacchio e fragole','','publish','closed','closed','','torta-farcita-al-pistacchio-e-fragole','','','2016-04-22 12:01:05','2016-04-22 10:01:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48762',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-22 11:54:11','2016-04-22 09:54:11','','Torta farcita al pistacchio e fragole','','inherit','closed','open','','torta-farcita-al-pistacchio-e-fragole','','','2016-04-22 11:54:11','2016-04-22 09:54:11','',48762,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Torta-farcita-al-pistacchio-e-fragole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7201,'2016-04-22 12:07:57','2016-04-22 10:07:57','Un numero ricco di freschezza che celebra la primavera e i suoi frutti. Come germogli e bacelli. I primi vi conquisteranno con la loro forza in preparazioni di ricercata architettura ma ricche di sapore. I secondi vi raccontanno alla perfezione
il risveglio dei nostri orti: piselli, taccole fave si declinano in un menu verde con qualche nota esotica, diventando protagonisti di hummus, tempura e cuscus. Per un pasto a tutto comfort, optate per una zuppetta, purché speciale
e aromatica.
Per festeggiare regalatevi e regalate infine una torta speciale: anzi tre. Magari da comporre al momento.','La Cucina Italiana di maggio: magie dell''orto','Le novità del mese maggio 2016: bontà dell''orto, dai germogli ai bacelli, con un menu a tema. Zuppette gourmet di carne, verdura e frutta. Come allestire un torta party. Variazioni sul tema vitello tonnato e i dolci di primavera nei toni del rosa','inherit','closed','open','','48756-revision-v1','','','2016-04-22 12:07:57','2016-04-22 10:07:57','',48756,'http://old.lacucinaitaliana.it/48756-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-22 12:36:09','2016-04-22 10:36:09','Arriva il caldo, cresce la voglia di consumare cibi freschi e nutrienti, si avvicina la prova costume e si cerca di smaltire quei chili di troppo accumulati nella stagione passata. I centrifugati a base di frutta e verdura fresca aiutano a riprendere il peso forma e a sentirsi meglio.

<strong>I centrifugati, un carico di salute</strong>

Un metodo sano e veloce di consumare più frutta e verdura è quello di preparare <strong>centrifugati e frullati </strong>, per un mix di sostanze altamente nutrienti e ricche di vitamine e sali minerali che aiuti il fisico a depurarsi, reintegrare i sali minerali persi, migliorare l''aspetto della pelle, risolvere alcuni disturbi come colite, cistite e irritazione dell''intestino.

<strong>I centrifugati hanno un''alta concentrazione di principi nutritivi e sono utilissimi per stare in forma</strong> e rafforzare il sistema immunitario. Poveri di calorie, sono indicati per chi deve perdere peso. In particolare, i succhi derivati da verdure verdi come spinaci, bietole o insalata, contengono enzimi capaci di stimolare il metabolismo, accelerando la perdita di peso.

Ananas, mele e sedano

Un combinato di depuranti e rinfrescanti. Prendete due fette di ananas fresco, due coste di sedano e una mela. Centrifugate tutto senza aggiungere zucchero o altri dolcificanti.

&nbsp;

Tutorial:

1) Prima di centrifugare pulite e lavate la frutta o la verdura. Se provengono da agricoltura biologica potete lasciare la buccia, altrimenti levatela, sarebbe piena di pesticidi.

2) Si possono centrifugare o estrarre succhi da quasi tutte le verdure o la frutta, tranne da quelle con poca acqua, come banana e avocado.

3) Una volta lavati, gli ortaggi e la frutta vanno tagliati a piccoli pezzi e messi nella centrifuga, che separerà il succo dalla fibra.

4) La maggior parte dei vegetali potete centrifugarli insieme a foglie e gambi, daranno un succo più ricco.

5) I succhi dei centrifugati si deteriorano in poco tempo: consumateli il prima possibile

6) Il momento migliore per bere un centrifugato è la mattina, a digiuno, o comunque lontano dai pasti: se si mischiano ad altri alimenti possono perdere le loro proprietà depurative e drenanti e causare gonfiori addominali.

7) I centrifugati sono liquidi altamente concentrati, non se ne possono bere molti in una giornata. Come per tutte le cose occorre misura: 1 o 2 bicchieri al giorno sono la dose perfetta per stare bene

8) Se nel centrifugato ci sono ortaggi con vitamine liposolubili, come la vitamina A contenuta nelle carote, per assimilarle meglio serve una piccola quantità di grasso. Aggiungete al succo qualche goccia di olio extravergine di oliva o qualche cucchiaino di latte e il corpo assimilerà tutte le preziose vitamine.','Centrifugati e frullati per stare bene','','inherit','closed','open','','48693-revision-v1','','','2016-04-22 12:36:09','2016-04-22 10:36:09','',48693,'http://old.lacucinaitaliana.it/48693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-22 12:49:43','2016-04-22 10:49:43','Arriva il caldo, cresce la voglia di consumare cibi freschi e nutrienti, si avvicina la prova costume e si cerca di smaltire quei chili di troppo accumulati nella stagione passata. I centrifugati a base di frutta e verdura fresca aiutano a riprendere il peso forma e a sentirsi meglio.

<strong>I centrifugati, un carico di salute</strong>

Un metodo sano e veloce di consumare più frutta e verdura è quello di preparare <strong>centrifugati e frullati </strong>, per un mix di sostanze altamente nutrienti e ricche di vitamine e sali minerali che aiuti il fisico a depurarsi, reintegrare i sali minerali persi, migliorare l''aspetto della pelle, risolvere alcuni disturbi come colite, cistite e irritazione dell''intestino.

<strong>I centrifugati hanno un''alta concentrazione di principi nutritivi e sono utilissimi per stare in forma</strong> e rafforzare il sistema immunitario. Poveri di calorie, sono indicati per chi deve perdere peso. In particolare, i succhi derivati da verdure verdi come spinaci, bietole o insalata, contengono enzimi capaci di stimolare il metabolismo, accelerando la perdita di peso.

Ananas, mele e sedano

Un combinato di depuranti e rinfrescanti. Prendete due fette di ananas fresco, due coste di sedano e una mela. Centrifugate tutto senza aggiungere zucchero o altri dolcificanti.

&nbsp;

Tutorial:

1) Prima di centrifugare pulite e lavate la frutta o la verdura. Se provengono da agricoltura biologica potete lasciare la buccia, altrimenti levatela, sarebbe piena di pesticidi.

2) Si possono centrifugare o estrarre succhi da quasi tutte le verdure o la frutta, tranne da quelle con poca acqua, come banana e avocado.

3) Una volta lavati, gli ortaggi e la frutta vanno tagliati a piccoli pezzi e messi nella centrifuga, che separerà il succo dalla fibra.

4) La maggior parte dei vegetali potete centrifugarli insieme a foglie e gambi, daranno un succo più ricco.

5) I succhi dei centrifugati si deteriorano in poco tempo: consumateli il prima possibile

6) Il momento migliore per bere un centrifugato è la mattina, a digiuno, o comunque lontano dai pasti: se si mischiano ad altri alimenti possono perdere le loro proprietà depurative e drenanti e causare gonfiori addominali.

7) I centrifugati sono liquidi altamente concentrati, non se ne possono bere molti in una giornata. Come per tutte le cose occorre misura: 1 o 2 bicchieri al giorno sono la dose perfetta per stare bene

8) Se nel centrifugato ci sono ortaggi con vitamine liposolubili, come la vitamina A contenuta nelle carote, per assimilarle meglio serve una piccola quantità di grasso. Aggiungete al succo qualche goccia di olio extravergine di oliva o qualche cucchiaino di latte e il corpo assimilerà tutte le preziose vitamine.','Centrifugati e frullati per stare bene','Frutta e verdura sono dei toccasana per la salute, assunte sotto forma di centrifugati migliorano la funzionalità intestinale, donano luminosità alla pelle e aiutano a perdere peso.','inherit','closed','open','','48693-revision-v1','','','2016-04-22 12:49:43','2016-04-22 10:49:43','',48693,'http://old.lacucinaitaliana.it/48693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-26 04:41:52','2016-04-26 02:41:52','Che cosa mangiano i rom? Quali sono le specialità della loro cucina? Per scoprirlo basta partecipare a uno dei catering organizzato dalle <strong>«Gipsy Queens», dieci donne rom</strong> che vivono a Roma, nel campo di Via Candoni, nel quartiere della Magliana, e che sono <strong>appassionate di cucina e impazienti di uscire dal «ghetto»</strong> e di far conoscere la loro cultura anche attraverso le loro ricette speciali.

Ai loro aperitivi e alle cene che organizzano si mangia il <strong>mico</strong>, pane fatto a mano con «salsiccia» di pecora, accompagnato da verza o insalata. E anche i <strong>sarmale</strong>, involtini di verza o foglie di vite con riso e verdure o riso, verdure e carne macinata. Ma pure la <strong>pita ripiena</strong>, una torta rustica fatta in casa, con verdure oppure verdure e formaggio.

Un progetto – promosso da Arci solidarietà - di <strong>emancipazione</strong>, con cui le donne rom vogliono cercare di farsi conoscere, guadagnare il denaro che serve per una vita dignitosa e per mantenere i loro figli, ottenere l’indipendenza. Mettendo a frutto quello che sanno fare meglio: cucinare.','Gipsy Queen, il catering delle donne rom','Sono dieci donne rom che vivono nel campo di Via Candoni, nel quartiere della Magliana, appassionate di cucina e impazienti di uscire dal «ghetto». Organizzano catering e aperitivi: vogliono lavorare e far conoscere la cultura rom attraverso le loro ricette speciali','publish','closed','closed','','gipsy-queen-il-catering-delle-donne-rom','','','2016-04-26 04:41:52','2016-04-26 02:41:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48768',0,'cp-news','',0),
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	 (28,'2016-04-22 13:33:46','2016-04-22 11:33:46','Che cosa mangiano i rom? Quali sono le specialità della loro cucina? Per scoprirlo basta partecipare a uno dei catering organizzato dalle <strong>«Gipsy Queens», un gruppo di donne rom</strong> che vivono a Roma, nel campo di Via Candoni, nel quartiere della Magliana, e che sono <strong>appassionate di cucina e impazienti di uscire dal «ghetto»</strong> e di far conoscere la loro cultura anche attraverso le loro ricette speciali.

Ai loro aperitivi e alle cene che organizzano si mangia il <strong>mico</strong>, pane fatto a mano con «salsiccia» di pecora, accompagnato da verza o insalata. E anche i <strong>sarmale</strong>, involtini di verza o foglie di vite con riso e verdure o riso, verdure e carne macinata. Ma pure la <strong>pita ripiena</strong>, una torta rustica fatta in casa, con verdure oppure verdure e formaggio.

Un progetto – promosso da Arci solidarietà - di <strong>emancipazione</strong>, con cui le donne rom vogliono cercare di farsi conoscere, guadagnare il denaro che serve per una vita dignitosa e per mantenere i loro figli, ottenere l’indipendenza. Mettendo a frutto quello che sanno fare meglio: cucinare.','Gipsy Queen, il catering delle donne rom','','inherit','closed','open','','48768-revision-v1','','','2016-04-22 13:33:46','2016-04-22 11:33:46','',48768,'http://old.lacucinaitaliana.it/48768-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Ai loro aperitivi e alle cene che organizzano si mangia il <strong>mico</strong>, pane fatto a mano con «salsiccia» di pecora, accompagnato da verza o insalata. E anche i <strong>sarmale</strong>, involtini di verza o foglie di vite con riso e verdure o riso, verdure e carne macinata. Ma pure la <strong>pita ripiena</strong>, una torta rustica fatta in casa, con verdure oppure verdure e formaggio.

Un progetto – promosso da Arci solidarietà - di <strong>emancipazione</strong>, con cui le donne rom vogliono cercare di farsi conoscere, guadagnare il denaro che serve per una vita dignitosa e per mantenere i loro figli, ottenere l’indipendenza. Mettendo a frutto quello che sanno fare meglio: cucinare.','Gipsy Queen, il catering delle donne rom','E'' un gruppo di donne rom che vivono nel campo di Via Candoni, nel quartiere della Magliana, appassionate di cucina e impazienti di uscire dal «ghetto». Organizzano catering e aperitivi: vogliono lavorare e far conoscere la cultura rom attraverso le loro ricette speciali','inherit','closed','open','','48768-revision-v1','','','2016-04-22 13:38:20','2016-04-22 11:38:20','',48768,'http://old.lacucinaitaliana.it/48768-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ai loro aperitivi e alle cene che organizzano si mangia il <strong>mico</strong>, pane fatto a mano con «salsiccia» di pecora, accompagnato da verza o insalata. E anche i <strong>sarmale</strong>, involtini di verza o foglie di vite con riso e verdure o riso, verdure e carne macinata. Ma pure la <strong>pita ripiena</strong>, una torta rustica fatta in casa, con verdure oppure verdure e formaggio.

Un progetto – promosso da Arci solidarietà - di <strong>emancipazione</strong>, con cui le donne rom vogliono cercare di farsi conoscere, guadagnare il denaro che serve per una vita dignitosa e per mantenere i loro figli, ottenere l’indipendenza. Mettendo a frutto quello che sanno fare meglio: cucinare.','Gipsy Queen, il catering delle donne rom','Sono dieci donne rom che vivono nel campo di Via Candoni, nel quartiere della Magliana, appassionate di cucina e impazienti di uscire dal «ghetto». Organizzano catering e aperitivi: vogliono lavorare e far conoscere la cultura rom attraverso le loro ricette speciali','inherit','closed','open','','48768-revision-v1','','','2016-04-22 13:39:21','2016-04-22 11:39:21','',48768,'http://old.lacucinaitaliana.it/48768-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-22 13:46:25','2016-04-22 11:46:25','Arriva il caldo, cresce la voglia di consumare cibi freschi e nutrienti, si avvicina la prova costume e si cerca di smaltire quei chili di troppo accumulati nella stagione passata. I centrifugati a base di frutta e verdura fresca aiutano a riprendere il peso forma e a sentirsi meglio.

<strong>I centrifugati, un carico di salute</strong>

Un metodo sano e veloce di consumare più frutta e verdura è quello di preparare <strong>centrifugati e frullati,</strong> per un mix di sostanze altamente nutrienti e ricche di vitamine e sali minerali che aiutino il fisico a depurarsi, reintegrare i sali minerali persi, migliorare l''aspetto della pelle, risolvere alcuni disturbi come colite, cistite e irritazione dell''intestino.

<strong>I centrifugati hanno un''alta concentrazione di principi nutritivi e sono utilissimi per stare in forma</strong> e rafforzare il sistema immunitario. Poveri di calorie, sono indicati per chi deve perdere peso. In particolare, i succhi derivati da verdure verdi come spinaci, bietole o insalata, contengono enzimi capaci di stimolare il metabolismo, accelerando la perdita di peso.

Di seguito qualche idea per prepararli

<strong>Ananas, mele e sedano</strong>

Un combinato di depuranti e rinfrescanti. Prendete due fette di ananas fresco, due coste di sedano e una mela. Centrifugate tutto senza aggiungere zucchero o altri dolcificanti.

<strong>Mango, zenzero e sedano</strong>

Pulite un mango, tagliatelo a fette e fate la stessa cosa con il sedano. Mettete la frutta nella centrifuga, aggiungete un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaio di succo di limone e centrifugate.  Avrete un succo fresco e dissetante.

<strong>Carota, mela verde, finocchio</strong>

Pulite e tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti, poneteli nella centrifuga e azionate. Una volta ottenuto il succo, arricchitelo con qualche goccia di olio di oliva, per facilitare l''assunzione della vitamina A contenuta nella carota.

<strong>Pompelmo, mela e zenzero</strong>

Prendete un pompelmo rosa, uno giallo e due mele, tagliateli a pezzetti e mettete tutto nella centrifuga. Questo succo è indicato per chi ha problemi di digestione.

Tutorial:

1) Prima di centrifugare pulite e lavate la frutta o la verdura. Se provengono da agricoltura biologica potete lasciare la buccia, altrimenti levatela, sarebbe piena di pesticidi.

2) Si possono centrifugare o estrarre succhi da quasi tutte le verdure o la frutta, tranne da quelle con poca acqua, come banana e avocado.

3) Una volta lavati, gli ortaggi e la frutta vanno tagliati a piccoli pezzi e messi nella centrifuga, che separerà il succo dalla fibra.

4) La maggior parte dei vegetali potete centrifugarli insieme a foglie e gambi, daranno un succo più ricco.

5) I succhi dei centrifugati si deteriorano in poco tempo: consumateli il prima possibile

6) Il momento migliore per bere un centrifugato è la mattina, a digiuno, o comunque lontano dai pasti: se si mischiano ad altri alimenti possono perdere le loro proprietà depurative e drenanti e causare gonfiori addominali.

7) I centrifugati sono liquidi altamente concentrati, non se ne possono bere molti in una giornata. Come per tutte le cose occorre misura: 1 o 2 bicchieri al giorno, per due mesi, sono la dose perfetta per stare bene

8) Se nel centrifugato ci sono ortaggi con vitamine liposolubili, come la vitamina A contenuta nelle carote, per assimilarle meglio serve una piccola quantità di grasso. Aggiungete al succo qualche goccia di olio extravergine di oliva o qualche cucchiaino di latte e il corpo assimilerà tutte le preziose vitamine.','Centrifugati per stare bene','Frutta e verdura sono dei toccasana per la salute, assunte sotto forma di centrifugati migliorano la funzionalità intestinale, donano luminosità alla pelle e aiutano a perdere peso.','inherit','closed','open','','48693-revision-v1','','','2016-04-22 13:46:25','2016-04-22 11:46:25','',48693,'http://old.lacucinaitaliana.it/48693-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I centrifugati, un carico di salute</strong>

Un metodo sano e veloce di consumare più frutta e verdura è quello di preparare <strong>centrifugati,</strong> per un mix di sostanze altamente nutrienti e ricche di vitamine e sali minerali che aiutino il fisico a depurarsi, reintegrare i sali minerali persi, migliorare l''aspetto della pelle, risolvere alcuni disturbi come colite, cistite e irritazione dell''intestino.

<strong>Tutte le virtù in un succo</strong>

I centrifugati hanno un''alta concentrazione di principi nutritivi e sono utilissimi per stare in forma e rafforzare il sistema immunitario. Poveri di calorie, sono indicati per chi deve perdere peso. In particolare, i succhi derivati da verdure verdi come spinaci, bietole o insalata, contengono enzimi capaci di stimolare il metabolismo, accelerando la perdita di peso.

Di seguito qualche idea per prepararli

<strong>Ananas, mele e sedano</strong>

Un combinato di depuranti e rinfrescanti. Prendete due fette di ananas fresco, due coste di sedano e una mela. Centrifugate tutto senza aggiungere zucchero o altri dolcificanti.

<strong>Mango, zenzero e sedano</strong>

Pulite un mango, tagliatelo a fette e fate la stessa cosa con il sedano. Mettete la frutta nella centrifuga, aggiungete un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaio di succo di limone e centrifugate.  Avrete un succo fresco e dissetante.

<strong>Carota, mela verde, finocchio</strong>

Pulite e tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti, poneteli nella centrifuga e azionate. Una volta ottenuto il succo, arricchitelo con qualche goccia di olio di oliva, per facilitare l''assunzione della vitamina A contenuta nella carota.

<strong>Pompelmo, mela e zenzero</strong>

Prendete un pompelmo rosa, uno giallo e due mele, tagliateli a pezzetti e mettete tutto nella centrifuga. Questo succo è indicato per chi ha problemi di digestione.

<strong>Fragole, papaya e mango</strong>

Centrifugate una decina di fragole, un mango e una papaya: il succo ottenuto sarà una sferzata di energia. Particolarmente indicato prima di svolgere attività fisica.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/green-tropical-smoothie-with-kiwi-papaya-and-salad-leaves-gm475855622-65617149?st=3223bdc

Tutorial:

1) Prima di centrifugare pulite e lavate la frutta o la verdura. Se provengono da agricoltura biologica potete lasciare la buccia, altrimenti levatela, sarebbe piena di pesticidi.

http://www.istockphoto.com/photo/instead-of-sugary-desserts-get-fruity-gm470305734-62934360?st=cb35457

2) Si possono centrifugare o estrarre succhi da quasi tutte le verdure o la frutta, tranne da quelle con poca acqua, come l''avocado.

http://www.istockphoto.com/photo/avocado-on-wooden-table-gm507249114-81561299?st=6da2b61

3) Una volta lavati, gli ortaggi e la frutta vanno tagliati a piccoli pezzi e messi nella centrifuga, che separerà il succo dalla fibra.

http://www.istockphoto.com/photo/fruits-and-vegetables-mixed-to-a-delicious-smoothie-gm492464664-76317069?st=eaf1fbb

4) La maggior parte dei vegetali potete centrifugarli insieme a foglie e gambi, daranno un succo più ricco.

http://www.istockphoto.com/photo/healthy-green-smoothie-gm516627600-74338405?st=683a0c8

5) I succhi dei centrifugati si deteriorano in poco tempo: consumateli il prima possibile

http://www.istockphoto.com/photo/cup-of-vegetable-juice-with-ingredients-gm493740644-77065025?st=6f681a8

6) Il momento migliore per bere un centrifugato è la mattina, a digiuno, o comunque lontano dai pasti: se si mischiano ad altri alimenti possono perdere le loro proprietà depurative e drenanti e causare gonfiori addominali.

http://www.istockphoto.com/photo/healthy-breakfast-gm488145582-73987581?st=27b76d5

7) I centrifugati sono liquidi altamente concentrati, non se ne possono bere molti in una giornata. Come per tutte le cose occorre misura: 1 o 2 bicchieri al giorno, per due mesi, sono la dose perfetta per stare bene

http://www.istockphoto.com/photo/blueberry-smoothie-gm513951148-87861447?st=27b76d5

8) Se nel centrifugato ci sono ortaggi con vitamine liposolubili, come la vitamina A contenuta nelle carote, per assimilarle meglio serve una piccola quantità di grasso. Aggiungete al succo qualche goccia di olio extravergine di oliva o qualche cucchiaino di latte e il corpo assimilerà meglio tutte le preziose vitamine.

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	 (2042,'2016-04-26 06:02:59','2016-04-26 04:02:59','Il basilico, come il prezzemolo, è una di quelle erbe aromatiche che sta bene un po’ in tutti i piatti.
Il termine basilico deriva dal greco <em>basilikon</em> e significa “regale”. Questa pianta, infatti, è considerata molto preziosa fin dal’antichità per le sue innumerevoli proprietà.
Nell''antico Egitto gli si attribuivano proprietà legate alla memoria e alla concentrazione, tanto che nella biblioteca di Alessandria d''Egitto era consuetudine riporre sui banchi delle piantine di basilico per favorire la concentrazione degli studiosi.
<h2>La pianta del basilico</h2>
La pianta di basilico è originaria dell’Asia e viene coltivata in tutto il mondo. È una pianta dal fusto ricco di ramificazioni che terminano con foglie dalla forma ovale e fiori bianchi. A seconda della varietà, le foglie di basilico possono essere di piccole o di grandi dimensioni. Per il famoso pesto genovese si utilizzano le foglie più piccole. Può resistere anche in un vaso fuori dal terrazzo, l''importante è che abbia spazio per far crescere le radici. Quando la pianta cresce, bisogna cambiare il vaso.
È importante tenerla al sole e bagnare la terra solo dopo il tramonto. Le sommità fiorite vanno sempre eliminate per permettere alla pianta di rigenerarsi.
<h2>Proprietà del basilico</h2>
Il basilico possiede discrete proprietà stimolanti ed eccitanti.
Favorisce la digestione ed è anche un rimedio naturale per l’alito cattivo. Le foglie consumate fresche sono efficaci in caso di nausea e crampi addominali.
Il basilico rappresenta infine un rimedio naturale in grado di combattere la gotta.
<h2>Come utilizzare il basilico in cucina</h2>
Il basilico, lo sappiamo bene, è l’ingrediente base del pesto genovese che si prepara pestando in un mortaio le foglie fresche di basilico, il parmigiano, i pinoli e l’aglio (facoltativo) insieme ad una generosa quantità di olio extravergine di oliva.  Ma il basilico è anche quel tocco di sapore e colore in più sulla pizza margherita e sulla classica pasta al pomodoro.
Con il basilico si possono insaporire anche molte insalate tipicamente estive come la caprese e macedonie di frutta. Sta molto bene in abbinamento con le fragole e l’ananas.
Potete conservare le foglie di basilico in surgelatore per molti mesi dopo averle lavate a asciugate molto bene. Riponetele nella carta argentata oppure frullatele con un po’ di olio e sistemate il composto nelle vaschette porta-ghiaccio. Vi basterà sciogliere un cubetto nel sugo o in una zuppa di verdure e legumi per insaporirli.

Ecco le ricette del La Cucina Italiana con il basilico

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	 (2042,'2016-04-23 02:30:40','2016-04-23 00:30:40','Non solo pesto e pasta al pomodoro con il basilico. Ecco le nostre idee perfette per l’estate.

Il basilico, come il prezzemolo, è una di quelle erbe aromatiche che sta bene un po’ in tutti i piatti.
Storia del basilico
Il termine basilico deriva dal greco “basilikon” e significa “regale”. Questa pianta, infatti, è considerata molto preziosa per le sue innumerevoli proprietà fin dal’antichità.
Nell''antico Egitto gli si attribuivano proprietà legate alla memoria e alla concentrazione, tanto che nella biblioteca di Alessandria d''Egitto era consuetudine riporre sui banchi delle piantine di basilico per favorire la concentrazione a chi era dedito allo studio.

La pianta
La pianta di basilico è originaria dell’Asia e viene coltivata in tutto il mondo. È una pianta dal fusto ricco di ramificazioni che terminano con foglie dalla forma ovale. A seconda della varietà, le foglie di basilico possono essere di piccole o di grandi dimensioni. Per il famoso pesto genovese si utilizzano le foglie più piccole.Può resistere anche in un vaso fuori dal terrazzo. Basta tenerla al sole e bagnare la terra solo dopo il tramonto. Le sommità fiorite vanno sempre eliminate per permettere alla pianta di rigenerarsi.

Proprietà
Il basilico possiede discrete proprietà stimolanti ed eccitanti.
Favorisce la digestione ed è anche un rimedio naturale per l’alito cattivo e le foglie consumate fresche sono efficaci in caso di nausea e crampi addominali.
Il basilico rappresenta infine un rimedio naturale in grado di aiutare chi soffre di gotta.

Utilizzo in cucina
Il basilico, lo sappiamo bene, è l’ingrediente base del pesto genovese che si prepara pestando in un mortaio le foglie fresche di basilico, il parmigiano, i pinoli e l’aglio (facoltativo) insieme ad una generosa quantità di olio extravergine di oliva. Ma il basilico è anche quel tocco di sapore e colore in più sulla pizza margherita e sulla classica pasta al pomodoro.
Con il basilico si possono insaporire anche molte insalate tipicamente estive come la caprese e macedonie di frutta. Sta molto bene in abbinamento con le fragole e l’ananas.
Potete conservare le foglie di basilico in surgelatore per molti mesi dopo averle lavate a asciugate molto bene. Riponetele nella carta argentata oppure frullatele con un po’ di olio e sistemate il composto nelle vaschette porta-ghiaccio. Vi basterà sciogliere un cubetto nel sugo o in una zuppa di verdure e legumi per insaporirli.
Con il basilico e il lime si possono preparare dei cocktail perfetti per l’estate. http://www.istockphoto.com/photo/basil-smash-cocktail-on-the-black-bar-table-gm181867973-24467260?st=53a5530

Il sorbetto di basilico è un’insolita e profumatissima alternativa al sorbetto di limone. Ideale a fine pasto. http://www.istockphoto.com/photo/home-made-basil-ice-cream-gm180650165-26993854?st=e41f5e1

Utilizzate il basilico insieme alle fragole per preparare l’acqua aromatizzata. http://www.istockphoto.com/photo/fruit-lemonade-with-strawberry-in-a-pitcher-gm509109150-85602261?st=a790b73

Aggiungete qualche foglia di basilico al vostro green smoothie detox insieme a cavolo nero o spinaci e cetrioli. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-organic-green-fruit-smoothie-gm469719934-61726258?st=7d53214

Aggiungete un tocco di colore nella granita di mellone con qualche foglia di basilico. http://www.istockphoto.com/photo/watermelon-granita-gm501233472-81231079?st=97354d6

Provate gli gnocchi di ricotta e basilico. Si preparano con 250 gr di ricotta, 200 gr di farina e il basilico tritato. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-and-spinach-dumplings-with-parmesan-and-basil-gm476773702-66280601?st=0425b34

Mettete qualche fogliolina di basilico nella vaschetta portaghiaccio immergendola in acqua. Otterrete dei cubetti di ghiaccio aromatici per i vostri cocktail. http://www.istockphoto.com/photo/culinary-herbs-gm531359311-55296870?st=9e026f6
Per aiutare la digestione si può preparare un infuso a base di basilico ponendo 20 grammi di foglie secche in un litro di acqua bollente. http://www.istockphoto.com/photo/herbal-medicine-gm93264447-5817702?st=1dc527e','Non solo pesto: ricette e idee con il basilico','','inherit','closed','open','','48775-revision-v1','','','2016-04-23 02:30:40','2016-04-23 00:30:40','',48775,'http://old.lacucinaitaliana.it/48775-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-23 02:37:21','2016-04-23 00:37:21','Non solo pesto e pasta al pomodoro con il basilico. Ecco le nostre idee perfette per l’estate.
Il basilico, come il prezzemolo, è una di quelle erbe aromatiche che sta bene un po’ in tutti i piatti.
Il termine basilico deriva dal greco <em>basilikon</em> e significa “regale”. Questa pianta, infatti, è considerata molto preziosa fin dal’antichità per le sue innumerevoli proprietà.
Nell''antico Egitto gli si attribuivano proprietà legate alla memoria e alla concentrazione, tanto che nella biblioteca di Alessandria d''Egitto era consuetudine riporre sui banchi delle piantine di basilico per favorire la concentrazione degli studiosi.

<strong>La pianta</strong>
La pianta di basilico è originaria dell’Asia e viene coltivata in tutto il mondo. È una pianta dal fusto ricco di ramificazioni che terminano con foglie dalla forma ovale e fiori bianchi. A seconda della varietà, le foglie di basilico possono essere di piccole o di grandi dimensioni. Per il famoso pesto genovese si utilizzano le foglie più piccole. Può resistere anche in un vaso fuori dal terrazzo, l''importante è che abbia spazio per far crescere le radici. Quando la pianta cresce, bisogna cambiare il vaso.
È importante tenerla al sole e bagnare la terra solo dopo il tramonto. Le sommità fiorite vanno sempre eliminate per permettere alla pianta di rigenerarsi.

<strong>Proprietà</strong>
Il basilico possiede discrete proprietà stimolanti ed eccitanti.
Favorisce la digestione ed è anche un rimedio naturale per l’alito cattivo. Le foglie consumate fresche sono efficaci in caso di nausea e crampi addominali.
Il basilico rappresenta infine un rimedio naturale in grado di combattere la gotta.

<strong>Utilizzo in cucina</strong>
Il basilico, lo sappiamo bene, è l’ingrediente base del pesto genovese che si prepara pestando in un mortaio le foglie fresche di basilico, il parmigiano, i pinoli e l’aglio (facoltativo) insieme ad una generosa quantità di olio extravergine di oliva.  Ma il basilico è anche quel tocco di sapore e colore in più sulla pizza margherita e sulla classica pasta al pomodoro.
Con il basilico si possono insaporire anche molte insalate tipicamente estive come la caprese e macedonie di frutta. Sta molto bene in abbinamento con le fragole e l’ananas.
Potete conservare le foglie di basilico in surgelatore per molti mesi dopo averle lavate a asciugate molto bene. Riponetele nella carta argentata oppure frullatele con un po’ di olio e sistemate il composto nelle vaschette porta-ghiaccio. Vi basterà sciogliere un cubetto nel sugo o in una zuppa di verdure e legumi per insaporirli.

Ecco le nostre ricette con il basilico

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Con il basilico e il lime si possono preparare dei cocktail perfetti per l’estate. http://www.istockphoto.com/photo/basil-smash-cocktail-on-the-black-bar-table-gm181867973-24467260?st=53a5530

Il sorbetto di basilico è un’insolita e profumatissima alternativa al sorbetto di limone. Ideale a fine pasto. http://www.istockphoto.com/photo/home-made-basil-ice-cream-gm180650165-26993854?st=e41f5e1

Utilizzate il basilico insieme alle fragole per preparare l’acqua aromatizzata. http://www.istockphoto.com/photo/fruit-lemonade-with-strawberry-in-a-pitcher-gm509109150-85602261?st=a790b73

Aggiungete qualche foglia di basilico al vostro green smoothie detox insieme a cavolo nero o spinaci e cetrioli. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-organic-green-fruit-smoothie-gm469719934-61726258?st=7d53214

Aggiungete un tocco di colore nella granita di mellone con qualche foglia di basilico. http://www.istockphoto.com/photo/watermelon-granita-gm501233472-81231079?st=97354d6

Provate gli gnocchi di ricotta e basilico. Si preparano con 250 gr di ricotta, 200 gr di farina e il basilico tritato. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-and-spinach-dumplings-with-parmesan-and-basil-gm476773702-66280601?st=0425b34

Mettete qualche fogliolina di basilico nella vaschetta portaghiaccio immergendola in acqua. Otterrete dei cubetti di ghiaccio aromatici per i vostri cocktail. http://www.istockphoto.com/photo/culinary-herbs-gm531359311-55296870?st=9e026f6
Per aiutare la digestione si può preparare un infuso a base di basilico ponendo 20 grammi di foglie secche in un litro di acqua bollente. http://www.istockphoto.com/photo/herbal-medicine-gm93264447-5817702?st=1dc527e','Non solo pesto: ricette e idee con il basilico','','inherit','closed','open','','48775-revision-v1','','','2016-04-23 02:37:21','2016-04-23 00:37:21','',48775,'http://old.lacucinaitaliana.it/48775-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il basilico, come il prezzemolo, è una di quelle erbe aromatiche che sta bene un po’ in tutti i piatti.
Il termine basilico deriva dal greco <em>basilikon</em> e significa “regale”. Questa pianta, infatti, è considerata molto preziosa fin dal’antichità per le sue innumerevoli proprietà.
Nell''antico Egitto gli si attribuivano proprietà legate alla memoria e alla concentrazione, tanto che nella biblioteca di Alessandria d''Egitto era consuetudine riporre sui banchi delle piantine di basilico per favorire la concentrazione degli studiosi.

<strong>La pianta</strong>
La pianta di basilico è originaria dell’Asia e viene coltivata in tutto il mondo. È una pianta dal fusto ricco di ramificazioni che terminano con foglie dalla forma ovale e fiori bianchi. A seconda della varietà, le foglie di basilico possono essere di piccole o di grandi dimensioni. Per il famoso pesto genovese si utilizzano le foglie più piccole. Può resistere anche in un vaso fuori dal terrazzo, l''importante è che abbia spazio per far crescere le radici. Quando la pianta cresce, bisogna cambiare il vaso.
È importante tenerla al sole e bagnare la terra solo dopo il tramonto. Le sommità fiorite vanno sempre eliminate per permettere alla pianta di rigenerarsi.

<strong>Proprietà</strong>
Il basilico possiede discrete proprietà stimolanti ed eccitanti.
Favorisce la digestione ed è anche un rimedio naturale per l’alito cattivo. Le foglie consumate fresche sono efficaci in caso di nausea e crampi addominali.
Il basilico rappresenta infine un rimedio naturale in grado di combattere la gotta.

<strong>Utilizzo in cucina</strong>
Il basilico, lo sappiamo bene, è l’ingrediente base del pesto genovese che si prepara pestando in un mortaio le foglie fresche di basilico, il parmigiano, i pinoli e l’aglio (facoltativo) insieme ad una generosa quantità di olio extravergine di oliva.  Ma il basilico è anche quel tocco di sapore e colore in più sulla pizza margherita e sulla classica pasta al pomodoro.
Con il basilico si possono insaporire anche molte insalate tipicamente estive come la caprese e macedonie di frutta. Sta molto bene in abbinamento con le fragole e l’ananas.
Potete conservare le foglie di basilico in surgelatore per molti mesi dopo averle lavate a asciugate molto bene. Riponetele nella carta argentata oppure frullatele con un po’ di olio e sistemate il composto nelle vaschette porta-ghiaccio. Vi basterà sciogliere un cubetto nel sugo o in una zuppa di verdure e legumi per insaporirli.

Ecco le nostre ricette con il basilico

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Con il basilico e il lime si possono preparare dei cocktail perfetti per l’estate. http://www.istockphoto.com/photo/basil-smash-cocktail-on-the-black-bar-table-gm181867973-24467260?st=53a5530

Il sorbetto di basilico è un’insolita e profumatissima alternativa al sorbetto di limone. Ideale a fine pasto. http://www.istockphoto.com/photo/home-made-basil-ice-cream-gm180650165-26993854?st=e41f5e1

Utilizzate il basilico insieme alle fragole per preparare una deliziosa acqua aromatizzata. http://www.istockphoto.com/photo/fruit-lemonade-with-strawberry-in-a-pitcher-gm509109150-85602261?st=a790b73

Aggiungete qualche foglia di basilico al vostro green smoothie detox insieme a cavolo nero o spinaci e cetrioli. http://www.istockphoto.com/photo/healthy-organic-green-fruit-smoothie-gm469719934-61726258?st=7d53214

Aggiungete un tocco di colore nella granita di mellone tipicamente siciliana con qualche foglia di basilico. http://www.istockphoto.com/photo/watermelon-granita-gm501233472-81231079?st=97354d6

Provate gli gnocchi di ricotta e basilico. Si preparano con 250 gr di ricotta, 200 gr di farina e il basilico tritato. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-and-spinach-dumplings-with-parmesan-and-basil-gm476773702-66280601?st=0425b34

Mettete qualche fogliolina di basilico nella vaschetta portaghiaccio immergendola in acqua. Otterrete dei cubetti di ghiaccio aromatici e colorati per i vostri cocktail. http://www.istockphoto.com/photo/culinary-herbs-gm531359311-55296870?st=9e026f6

Per stimolare la digestione si può preparare un infuso a base di basilico con 20 grammi di foglie secche in infusione in un litro di acqua bollente. http://www.istockphoto.com/photo/herbal-medicine-gm93264447-5817702?st=1dc527e','Non solo pesto: ricette e idee con il basilico','','inherit','closed','open','','48775-revision-v1','','','2016-04-23 02:40:17','2016-04-23 00:40:17','',48775,'http://old.lacucinaitaliana.it/48775-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-26 17:49:10','2016-04-26 15:49:10','Sull''<strong>educazione alimentare dei bambini</strong>, soprattutto nelle <strong>scuole</strong>, molto si parla e poco si fa. Il dibattito, di solito, si limita poi all''eterna questione dei menù nelle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-mense-scolastiche/">mense</a></strong>, o tutt''al più – per i ragazzi più grandi – sulla presenza di frutta e cibi sani nei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-biologico-entra-nei-distributori-automatici/">distributori automatici</a></strong>. Tuttavia, per avvicinare i bambini a un''alimentazione sana, esistono alcune eccezioni. Come l''iniziativa messa a punto da<strong> Milano Ristorazione</strong>, la società di proprietà del <strong>Comune</strong> meneghino che si occupa di preparare i cibi per le<strong> mense di scuole e residenze per anziani</strong>. Si chiama “<strong>Dall''orto alla tavola</strong>” ed è una serie di incontri – o meglio, come li definiscono gli organizzatori, di “<strong>serate di laboratorio di educazione al gusto consapevole</strong>” – rivolti ai <strong>bambini</strong> e alle <strong>famiglie</strong>, presso i centri di Milano Ristorazione, per toccare con mano la preparazione dei pasti dedicati ai più piccoli.

&nbsp;
<h2>Gli appuntamenti, per i genitori</h2>
I genitori avranno modo (dalle 18 alle 21) di <strong>partecipare ad alcune fasi della preparazione delle pietanze</strong>, osservare le <strong>tecniche</strong> di cucina, ascoltare gli esperti <strong>nutrizionisti</strong> e confrontarsi con loro su temi legati alla nutrizione infantile. Parallelamente, nei laboratori dedicati ai <strong>bambini</strong>, gli stessi, seguiti da personale qualificato, <strong>sperimentano</strong> con semplici gesti la preparazione di alcune ricette sane e gustose e, attraverso delle osservazioni guidate sugli alimenti, ne apprendono le caratteristiche. I bambini vengono, inoltre, coinvolti nell’<strong>apparecchiatura</strong> per vivere <strong>la tavola come un momento ludico e naturale</strong> e infine, assieme ai genitori, dopo la cena, <strong>sparecchiano </strong>e procedono alla<strong> raccolta differenziata dei rifiuti.</strong>

&nbsp;
<h2>Alimenti freschi, erbe aromatiche e orti a scuola</h2>
“Lo scopo del progetto – secondo Milano Ristorazione – è divulgare le basi per una sana nutrizione nei bambini in età scolare e<strong> fornire alle famiglie indicazioni pratiche</strong> per la preparazione di ricette che includano <strong>alimenti freschi e di stagione, l’uso di erbe aromatiche e piccoli vegetali</strong> che ogni famiglia può provare a coltivare sul balcone”, oltre a “utilizzare i vegetali coltivati negli <strong>orti della scuola</strong>”. Insomma, “un’esperienza completa che va dall’osservazione dei cibi, alla cucina, all’allestimento della tavola, alla scelta di una regola che favorisca il convivio, all’assaggio e alla degustazione di ciò si è cucinato, alla condivisione del riordino”. I prossimi incontri si svolgeranno il<strong> 4 e il 19 maggio in via Sammartini</strong>, iscrivendosi sul <strong><a href="http://www.milanoristorazione.it/notizie-eventi/progetti/progetti-attivi/900-dall-orto-alla-tavola-a-s-2015-2016">sito di Milano Ristorazione.</a></strong>

&nbsp;
<h2>Dalle piantine agli chef in classe</h2>
“L''idea – <strong>spiega Gabriella Iacono</strong>, presidente di Milano Ristorazione – prende spunto dalla diffusione degli orti in diverse scuole di Milano. Abbiamo così pensato che legare idealmente il momento della preparazione in cucina all''attività che i bambini svolgono nell''<strong>orto scolastico</strong> fosse il modo migliore per mostrare come il frutto di ciò che si coltiva diventi ingrediente per i piatti che vengono consumati a scuola”. Un passo importante per l''educazione alimentare dei bambini ma anche dei genitori: con attività del genere, “la scuola può contribuire al lavoro che le famiglie devono fare, per prime, nelle proprie case. Inoltre, il momento del pasto è sicuramente parte integrante della didattica. Il refettorio è un contesto ideale per la trasmissione di importanti messaggi educativi, di condivisione, di inclusione, di educazione a non sprecare”. Per farlo, Milano Ristorazione ha avviato anche progetti nelle scuole, come ad esempio “<strong>Un cuoco per amico</strong>”, in cui gli chef lasciano momentaneamente le cucine per salire in cattedra e <strong>spiegare a bambini e ragazzi di scuole primarie e secondarie come vengono preparati i pasti</strong>, e quali sono i benefici del cibo che mangiano ogni giorno.

&nbsp;
<h2>Un successo</h2>
Finora l''iniziativa, a detta di Milano Ristorazione, si è rivelata un<strong> grande successo, con oltre 600 partecipanti:</strong> “Per i bambini – dice Gabriella Iacono – è un<strong> gioco istruttivo coinvolgente</strong> che fa loro dimenticare che i genitori sono in un''altra stanza lontani da loro. Per i bambini è intrigante ''<strong>mettere le mani in pasta</strong>'', sono <strong>fieri</strong> di poter creare con le proprie mani qualcosa che a fine serata mangeranno insieme a mamma e papà”.

&nbsp;
<h2>Gusti semplici, cibi sani</h2>
Quello di Milano Ristorazione è però anche un osservatorio privilegiato sull''<strong>evoluzione dei gusti dei bambini di generazione in generazione</strong>: “Il gusto dei bambini in realtà è molto <strong>semplice</strong>, mangerebbero sempre <strong>pasta in bianco</strong>. <strong>Non amano le verdure</strong>, così come <strong>non gradiscono il pesce</strong>, questo è comune a tutte le generazioni. Però è importante che, con tanta pazienza, si faccia in modo che <strong>legumi e verdure</strong> siano parte integrante di un menù equilibrato, magari proponendo ricette che li comprendano, o magari cucinandoli in modo accattivante”. Occhio, poi, anche all''educatore. I bambini sono pieni di curiosità e domande, anche in materia di cibo. “Ma, più che una domanda strana, colpisce molto che i bambini facciano presente che <strong>a tavola i genitori utilizzino molto spesso il telefonino. Così viene a mancare il momento di convivialità</strong>”. Che è proprio della <strong>cultura del cibo</strong>, soprattutto in <strong>Italia</strong>. Quanto lavoro c''è da fare, in materia di educazione alimentare.','La sfida dell''educazione alimentare a Milano: genitori sui banchi e chef in classe','Il progetto di Milano Ristorazione per avvicinare bambini e genitori al giusto rapporto con il cibo e che lega idealmente il momento della preparazione in cucina all''attività che i piccoli svolgono nell''orto scolastico ','publish','closed','closed','','educazione-alimentare-scuola','','','2016-04-26 17:49:10','2016-04-26 15:49:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=48779',0,'cp-storia','',0),
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<h2>Rituale collettivo</h2>
I genitori avranno modo (dalle 18 alle 21) di partecipare ad alcune fasi della preparazione delle pietanze, osservare le tecniche di cucina, ascoltare gli esperti nutrizionisti e confrontarsi con loro su temi legati alla nutrizione infantile. Parallelamente, nei laboratori dedicati ai bambini, gli stessi, seguiti da personale qualificato, sperimentano con semplici gesti la preparazione di alcune ricette sane e gustose e, attraverso alcune osservazioni guidate sugli alimenti, apprendono alcune loro caratteristiche. I bambini vengono, inoltre, coinvolti nell’apparecchiatura per vivere il momento della tavola come un momento ludico e naturale e infine, assieme ai genitori, dopo la cena, sparecchiano i tavoli e procedono alla raccolta differenziata dei rifiuti.
<h2>I prossimi incontri</h2>
“Lo scopo del progetto – secondo Milano Ristorazione - è divulgare le basi per una sana nutrizione nei bambini in età scolastica e fornire alle famiglie indicazioni pratiche per la preparazione di ricette che includano alimenti freschi e di stagione, l’uso di erbe aromatiche e piccoli vegetali che ogni famiglia può provare a coltivare sul balcone”, oltre a “utilizzare i vegetali coltivati negli orti della scuola”. Insomma, “un’esperienza completa che va dall’osservazione dei cibi, alla cucina, all’allestimento della tavola, alla scelta di una regola che favorisca il convivio, all’assaggio e alla degustazione di ciò si è cucinato, alla condivisione del riordino”. I prossimi incontri si svolgeranno il 4 e il 19 maggio in via Sammartini, iscrivendosi sul sito di Milano Ristorazione.
<h2>Un percorso che inizia dalle piantine</h2>
“L''idea – spiega Gabriella Iacono, presidente di Milano Ristorazione – prende spunto dalla diffusione degli orti in diverse scuole di Milano. Abbiamo così pensato che legare idealmente il momento della preparazione in cucina all''attività che i bambini svolgono nell''orto scolastico fosse il modo migliore per mostrare come il frutto di ciò che si coltiva diventi ingredienti per i piatti che vengono consumati a scuola”. Un passo importante per l''educazione alimentare dei bambini ma anche dei genitori: con attività del genere, “la scuola può contribuire al lavoro che le famiglie devono fare, per prime, nelle proprie case. Inoltre, il momento del pasto è sicuramente parte integrante della didattica. Il refettorio è un contesto ideale per la trasmissione di importanti messaggi educativi, di condivisione, di inclusione, di educazione a non sprecare”. Per farlo, Milano Ristorazione ha avviato anche progetti nelle scuole, come ad esempio “Un cuoco per amico”, in cui gli chef lasciano momentaneamente le cucine per salire in cattedra e spiegare a bambini e ragazzi di scuole primarie e secondarie come vengono preparati i pasti, e quali sono i benefici del cibo che mangiano ogni giorno.
<h2>Un successo</h2>
Finora l''iniziativa, a detta di Milano Ristorazione, si è rivelata un grande successo: “Per i bambini – dice Gabriella Iacono - è un gioco istruttivo coinvolgente che fa loro dimenticare che i genitori sono in un''altra stanza lontani da loro. Per loro è intrigante ''mettere le mani in pasta'', sono fieri di poter creare con le proprie mani qualcosa che a fine serata mangeranno insieme a mamma e papà”.
<h2>Gusti semplici</h2>
Quello di Milano Ristorazione è però anche un osservatorio privilegiato sull''evoluzione dei gusti dei bambini di generazione in generazione: “Guardi, il gusto dei bambini in realtà è molto semplice, mangerebbero sempre pasta in bianco. Non amano le verdure, così come non gradiscono il pesce, questo è comune a tutte le generazioni. Però è importante che, con tanta pazienza, si faccia in modo che legumi e verdure siano parte integrante di un menù equilibrato, magari proponendo ricette che li comprendano, o magari cucinandoli in modo accattivante”. Occhio, poi, anche all''educatore. I bambini sono pieni di curiosità e domande, anche in materia di cibo. “Ma, più che una domanda strana, colpisce molto che i bambini facciano presente che a tavola i genitori utilizzino molto spesso il telefonino. Così viene a mancare il momento di convivialità”. Che è proprio della cultura del cibo, soprattutto in Italia. Quanto lavoro c''è da fare, in materia di educazione alimentare.

Di Massimo Lanari','Dall''orto alla tavola, la sfida dell''educazione alimentare','','inherit','closed','open','','48779-revision-v1','','','2016-04-23 04:48:15','2016-04-23 02:48:15','',48779,'http://old.lacucinaitaliana.it/48779-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Rituale collettivo</h2>
I genitori avranno modo (dalle 18 alle 21) di <strong>partecipare ad alcune fasi della preparazione delle pietanze</strong>, osservare le <strong>tecniche</strong> di cucina, ascoltare gli esperti <strong>nutrizionisti</strong> e confrontarsi con loro su temi legati alla nutrizione infantile. Parallelamente, nei laboratori dedicati ai <strong>bambini</strong>, gli stessi, seguiti da personale qualificato, <strong>sperimentano</strong> con semplici gesti la preparazione di alcune ricette sane e gustose e, attraverso alcune osservazioni guidate sugli alimenti, apprendono alcune loro caratteristiche. I bambini vengono, inoltre, coinvolti nell’<strong>apparecchiatura</strong> per vivere il momento della<strong> tavola come un momento ludico e naturale</strong> e infine, assieme ai genitori, dopo la cena, <strong>sparecchiano</strong> i tavoli e procedono alla<strong> raccolta differenziata dei rifiuti.</strong>
<h2>I prossimi incontri</h2>
“Lo scopo del progetto – secondo Milano Ristorazione - è divulgare le basi per una sana nutrizione nei bambini in età scolastica e<strong> fornire alle famiglie indicazioni pratiche</strong> per la preparazione di ricette che includano <strong>alimenti freschi e di stagione, l’uso di erbe aromatiche e piccoli vegetali</strong> che ogni famiglia può provare a coltivare sul balcone”, oltre a “utilizzare i vegetali coltivati negli <strong>orti della scuola</strong>”. Insomma, “un’esperienza completa che va dall’osservazione dei cibi, alla cucina, all’allestimento della tavola, alla scelta di una regola che favorisca il convivio, all’assaggio e alla degustazione di ciò si è cucinato, alla condivisione del riordino”. I prossimi incontri si svolgeranno il<strong> 4 e il 19 maggio in via Sammartini</strong>, iscrivendosi sul <strong><a href="http://www.milanoristorazione.it/notizie-eventi/progetti/progetti-attivi/900-dall-orto-alla-tavola-a-s-2015-2016">sito di Milano Ristorazione.</a></strong>
<h2>Un percorso che inizia dalle piantine</h2>
“L''idea – <strong>spiega Gabriella Iacono</strong>, presidente di Milano Ristorazione – prende spunto dalla diffusione degli orti in diverse scuole di Milano. Abbiamo così pensato che legare idealmente il momento della preparazione in cucina all''attività che i bambini svolgono nell''orto scolastico fosse il modo migliore per mostrare come il frutto di ciò che si coltiva diventi ingredienti per i piatti che vengono consumati a scuola”. Un passo importante per l''educazione alimentare dei bambini ma anche dei genitori: con attività del genere, “la scuola può contribuire al lavoro che le famiglie devono fare, per prime, nelle proprie case. Inoltre, il momento del pasto è sicuramente parte integrante della didattica. Il refettorio è un contesto ideale per la trasmissione di importanti messaggi educativi, di condivisione, di inclusione, di educazione a non sprecare”. Per farlo, Milano Ristorazione ha avviato anche progetti nelle scuole, come ad esempio “<strong>Un cuoco per amico</strong>”, in cui gli chef lasciano momentaneamente le cucine per salire in cattedra e <strong>spiegare a bambini e ragazzi di scuole primarie e secondarie come vengono preparati i pasti</strong>, e quali sono i benefici del cibo che mangiano ogni giorno.
<h2>Un successo</h2>
Finora l''iniziativa, a detta di Milano Ristorazione, si è rivelata un<strong> grande successo</strong>: “Per i bambini – dice Gabriella Iacono - è un<strong> gioco istruttivo coinvolgente</strong> che fa loro dimenticare che i genitori sono in un''altra stanza lontani da loro. Per loro è intrigante ''<strong>mettere le mani in pasta</strong>'', sono <strong>fieri</strong> di poter creare con le proprie mani qualcosa che a fine serata mangeranno insieme a mamma e papà”.
<h2>Gusti semplici</h2>
Quello di Milano Ristorazione è però anche un osservatorio privilegiato sull''<strong>evoluzione dei gusti dei bambini di generazione in generazione</strong>: “Guardi, il gusto dei bambini in realtà è molto <strong>semplice</strong>, mangerebbero sempre <strong>pasta in bianco</strong>. <strong>Non amano le verdure</strong>, così come <strong>non gradiscono il pesce</strong>, questo è comune a tutte le generazioni. Però è importante che, con tanta pazienza, si faccia in modo che <strong>legumi e verdure</strong> siano parte integrante di un menù equilibrato, magari proponendo ricette che li comprendano, o magari cucinandoli in modo accattivante”. Occhio, poi, anche all''educatore. I bambini sono pieni di curiosità e domande, anche in materia di cibo. “Ma, più che una domanda strana, colpisce molto che i bambini facciano presente che <strong>a tavola i genitori utilizzino molto spesso il telefonino. Così viene a mancare il momento di convivialità</strong>”. Che è proprio della <strong>cultura del cibo</strong>, soprattutto in <strong>Italia</strong>. Quanto lavoro c''è da fare, in materia di educazione alimentare.

Di Massimo Lanari','Dall''orto alla tavola, la sfida dell''educazione alimentare','','inherit','closed','open','','48779-revision-v1','','','2016-04-23 05:03:24','2016-04-23 03:03:24','',48779,'http://old.lacucinaitaliana.it/48779-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-23 06:01:13','2016-04-23 04:01:13','Sull''<strong>educazione alimentare dei bambini</strong>, soprattutto nelle <strong>scuole</strong>, molto si parla e poco si fa. Il dibattito, di solito, si limita poi all''eterna questione dei menù nelle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-mense-scolastiche/">mense</a></strong>, o tutt''al più – per i ragazzi più grandi – sulla presenza di frutta e cibi sani nei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-biologico-entra-nei-distributori-automatici/">distributori automatici</a></strong>. Tuttavia, per avvicinare i bambini a un''alimentazione sana, esistono alcune eccezioni. Come l''iniziativa messa a punto da<strong> Milano Ristorazione</strong>, la società di proprietà del <strong>Comune</strong> meneghino che si occupa di preparare i cibi per le<strong> mense di scuole e residenze per anziani</strong>. Si chiama “<strong>Dall''orto alla tavola</strong>” ed è una serie di incontri – o meglio, come li definiscono gli organizzatori, di “<strong>serate di laboratorio di educazione al gusto consapevole</strong>” - rivolti ai <strong>bambini</strong> e alle <strong>famiglie</strong>, presso i centri di Milano Ristorazione, per toccare con mano la preparazione dei pasti dedicati ai più piccoli.
<h2>Rituale collettivo</h2>
I genitori avranno modo (dalle 18 alle 21) di <strong>partecipare ad alcune fasi della preparazione delle pietanze</strong>, osservare le <strong>tecniche</strong> di cucina, ascoltare gli esperti <strong>nutrizionisti</strong> e confrontarsi con loro su temi legati alla nutrizione infantile. Parallelamente, nei laboratori dedicati ai <strong>bambini</strong>, gli stessi, seguiti da personale qualificato, <strong>sperimentano</strong> con semplici gesti la preparazione di alcune ricette sane e gustose e, attraverso alcune osservazioni guidate sugli alimenti, apprendono alcune loro caratteristiche. I bambini vengono, inoltre, coinvolti nell’<strong>apparecchiatura</strong> per vivere il momento della<strong> tavola come un momento ludico e naturale</strong> e infine, assieme ai genitori, dopo la cena, <strong>sparecchiano</strong> i tavoli e procedono alla<strong> raccolta differenziata dei rifiuti.</strong>
<h2>I prossimi incontri</h2>
“Lo scopo del progetto – secondo Milano Ristorazione - è divulgare le basi per una sana nutrizione nei bambini in età scolastica e<strong> fornire alle famiglie indicazioni pratiche</strong> per la preparazione di ricette che includano <strong>alimenti freschi e di stagione, l’uso di erbe aromatiche e piccoli vegetali</strong> che ogni famiglia può provare a coltivare sul balcone”, oltre a “utilizzare i vegetali coltivati negli <strong>orti della scuola</strong>”. Insomma, “un’esperienza completa che va dall’osservazione dei cibi, alla cucina, all’allestimento della tavola, alla scelta di una regola che favorisca il convivio, all’assaggio e alla degustazione di ciò si è cucinato, alla condivisione del riordino”. I prossimi incontri si svolgeranno il<strong> 4 e il 19 maggio in via Sammartini</strong>, iscrivendosi sul <strong><a href="http://www.milanoristorazione.it/notizie-eventi/progetti/progetti-attivi/900-dall-orto-alla-tavola-a-s-2015-2016">sito di Milano Ristorazione.</a></strong>
<h2>Un percorso che inizia dalle piantine</h2>
“L''idea – <strong>spiega Gabriella Iacono</strong>, presidente di Milano Ristorazione – prende spunto dalla diffusione degli orti in diverse scuole di Milano. Abbiamo così pensato che legare idealmente il momento della preparazione in cucina all''attività che i bambini svolgono nell''orto scolastico fosse il modo migliore per mostrare come il frutto di ciò che si coltiva diventi ingredienti per i piatti che vengono consumati a scuola”. Un passo importante per l''educazione alimentare dei bambini ma anche dei genitori: con attività del genere, “la scuola può contribuire al lavoro che le famiglie devono fare, per prime, nelle proprie case. Inoltre, il momento del pasto è sicuramente parte integrante della didattica. Il refettorio è un contesto ideale per la trasmissione di importanti messaggi educativi, di condivisione, di inclusione, di educazione a non sprecare”. Per farlo, Milano Ristorazione ha avviato anche progetti nelle scuole, come ad esempio “<strong>Un cuoco per amico</strong>”, in cui gli chef lasciano momentaneamente le cucine per salire in cattedra e <strong>spiegare a bambini e ragazzi di scuole primarie e secondarie come vengono preparati i pasti</strong>, e quali sono i benefici del cibo che mangiano ogni giorno.
<h2>Un successo</h2>
Finora l''iniziativa, a detta di Milano Ristorazione, si è rivelata un<strong> grande successo, con oltre 600 partecipanti:</strong> “Per i bambini – dice Gabriella Iacono - è un<strong> gioco istruttivo coinvolgente</strong> che fa loro dimenticare che i genitori sono in un''altra stanza lontani da loro. Per loro è intrigante ''<strong>mettere le mani in pasta</strong>'', sono <strong>fieri</strong> di poter creare con le proprie mani qualcosa che a fine serata mangeranno insieme a mamma e papà”.
<h2>Gusti semplici</h2>
Quello di Milano Ristorazione è però anche un osservatorio privilegiato sull''<strong>evoluzione dei gusti dei bambini di generazione in generazione</strong>: “Guardi, il gusto dei bambini in realtà è molto <strong>semplice</strong>, mangerebbero sempre <strong>pasta in bianco</strong>. <strong>Non amano le verdure</strong>, così come <strong>non gradiscono il pesce</strong>, questo è comune a tutte le generazioni. Però è importante che, con tanta pazienza, si faccia in modo che <strong>legumi e verdure</strong> siano parte integrante di un menù equilibrato, magari proponendo ricette che li comprendano, o magari cucinandoli in modo accattivante”. Occhio, poi, anche all''educatore. I bambini sono pieni di curiosità e domande, anche in materia di cibo. “Ma, più che una domanda strana, colpisce molto che i bambini facciano presente che <strong>a tavola i genitori utilizzino molto spesso il telefonino. Così viene a mancare il momento di convivialità</strong>”. Che è proprio della <strong>cultura del cibo</strong>, soprattutto in <strong>Italia</strong>. Quanto lavoro c''è da fare, in materia di educazione alimentare.

Di Massimo Lanari','Dall''orto alla tavola, la sfida dell''educazione alimentare','','inherit','closed','open','','48779-revision-v1','','','2016-04-23 06:01:13','2016-04-23 04:01:13','',48779,'http://old.lacucinaitaliana.it/48779-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-02 07:54:21','2016-05-02 05:54:21','Sempre più italiani soffrono di<strong> intolleranze e allergie alimentari</strong>. Lo sostengono gli esperti della <strong>Società italiana di allergologia, asma e immunologia clinica</strong>, riunitisi in congresso a Napoli. La colpa sarebbe del crescente utilizzo di<strong> additivi alimentari</strong> come coloranti, antiossidanti, emulsionanti e stabilizzanti (gomma e lecitina), aromi (glutammato monosodico, spezie e dolcificanti), conservanti (benzoato, nitrati e solfiti). E la diagnosi, in questi casi, non è facile, in quanto esistono migliaia di sostanze con una parte di additivi e conservanti, e i test allergologici sono disponibili solo per una parte di queste. Il tutto, poi, si somma alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">“storica” intolleranza al lattosio di una parte della popolazione italiana</a></strong>. Per non parlare, poi, della celiachia. Ma <strong>come riconoscere i sintomi di un''intolleranza alimentare?</strong>
<h2>Allergie e intolleranze: reazione a catena</h2>
Prima occorre partire da una<strong> distinzione: quella tra allergie e intolleranze alimentari</strong>. Nell’allergia alimentare, una sostanza (<strong>allergene</strong>) innocua per la maggior parte delle persone, in alcuni soggetti innesca una<strong> catena di reazioni del sistema immunitario</strong>, come la produzione di anticorpi. Questi determinano il rilascio di sostanze come l’istamina, che provocano vari sintomi: prurito, naso che cola, tosse, affanno. E può avere anche conseguenze più gravi. Di solito l''allergia alimentare è ereditaria ed è indipendente dalla dose di assunzione. L''<strong>intolleranza alimentare</strong>, invece,<strong> coinvolge il metabolismo, ma non il sistema immunitario</strong>. Il nostro corpo, in altre parole, si limita semplicemente a non digerire una determinata sostanza, a volte tollerandone però piccole quantità, distinte da soggetto a soggetto. Ecco perché le intolleranze alimentari, in genere, sono più “soft” ma anche più difficili da rilevare, spesso confuse con generici malesseri magari dovuti a eccessi a tavola.
<h2>Latte e latticini</h2>
Le intolleranze più comuni sono quelle <strong>enzimatiche</strong>, dovute all''incapacità dell''organismo di metabolizzare certi alimenti, proprio a causa della carenza di determinati enzimi. Caso tipico, quello dell''intolleranza al <strong>lattosio</strong>. Che si manifesta in genere con<strong> dolori addominali, gonfiore, produzione eccessiva di gas intestinale, nausea e soprattutto diarrea</strong>. Si manifesta sotto varie gradazioni, e nella maggior parte degli individui si scatena solo dopo aver ingerito una quantità troppo elevata di lattosio.
<h2>Tre casi per il grano</h2>
Quanto al <strong>glutine</strong>, occorre fare una distinzione: esiste infatti sia l''<strong>allergia al grano</strong>, sia la <strong>sensibilità al glutine non celiaca</strong>, sia la <strong>celiachia</strong>. Nel primo caso i sintomi si manifestano anche sulla <strong>pelle</strong>, al semplice contatto con il grano. Nel secondo caso, i sintomi sono molto simili a quelli dell''intolleranza al lattosio: <strong>dolori addominali, gonfiore, diarrea, dolori articolari, dolori muscolari, mal di testa, vomito</strong>. Oltre a questi disturbi possono apparire <strong>stanchezza, difficoltà di concentrazione e formicolio delle articolazioni</strong>. La celiachia è invece una malattia che determina una reazione immunitaria a carico dell''intestino a seguito dell''assunzione di cibi contenenti glutine. Nei soggetti geneticamente predisposti, l’assunzione anche solo di tracce di glutine provoca una reazione immunitaria a carico dell’intestino. Ne consegue un’<strong>infiammazione cronica e la regressione dei villi intestinali (atrofia)</strong>. I sintomi sono molto più gravi di quelli sopra elencati:<strong> oltre ai dolori addominali e alla diarrea, si segnalano perdita di peso, stanchezza, mancanza di appetito, vomito. E poi anemia cronica, carenze nutrizionali e rallentamento della crescita dei bambini.</strong>
<h2>Sulla pelle</h2>
Tra le intolleranze alimentari più diffuse in Italia rientrano anche quelle all''<strong>uovo</strong> e alla <strong>soia</strong>. Nel caso dell''uovo, i sintomi dell''intolleranza sono molto simili a quella al lattosio negli adulti. Nei bambini, invece, può manifestarsi<strong> anche con rossore e orticaria</strong>. L''intolleranza alla soia – che si presenta, nella maggior parte dei casi, nei bambini - si manifesta infine con sintomi dermatologici come <strong>acne o dermatiti</strong> secca e pruriginosa. A volte anche con<strong> tosse, senso di costrizione al torace, naso che cola e respiro affannoso, oltre a mal di pancia, vomito e diarrea</strong>. In ogni caso, meglio <strong>consultare il proprio medico</strong> ed eseguire i <strong>test</strong> per poi regolarsi di conseguenza.','I sintomi delle intolleranze alimentari','Lattosio, glutine, uova e soia. E poi la celiachia e la differenza con le allergie. Ecco quali sono i principali campanelli d''allarme, a cui far seguire controlli medici e test per regolarsi di conseguenza. Senza decisioni avventate','publish','closed','closed','','intolleranze-alimentari-sintomi','','','2016-05-03 03:10:19','2016-05-03 01:10:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48783',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-23 06:49:11','2016-04-23 04:49:11','Sempre più italiani sono vittime di<strong> intolleranze e allergie alimentari</strong>. Lo sostengono gli esperti della <strong>Società italiana di allergologia, asma e immunologia clinica</strong>, riunitisi in congresso a Napoli. E la colpa sarebbe del crescente utilizzo di<strong> additivi alimentari</strong> come coloranti, antiossidanti, emulsionanti e stabilizzanti (gomma e lecitina), aromi (glutammato monosodico, spezie e dolcificanti), conservanti (benzoato, nitrati e solfiti). E la diagnosi, in questi casi, non è facile, in quanto esistono migliaia di sostanze con una parte di additivi e conservanti, e i test allergologici sono disponibili solo per una parte di queste. Il tutto, poi, si somma alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">“storica” intolleranza al lattosio di una parte della popolazione italiana</a></strong>. Per non parlare, poi, della celiachia. Ma <strong>come riconoscere i sintomi di un''intolleranza alimentare?</strong>
<h2>Reazione a catena</h2>
Prima, però, occorre partire da una<strong> distinzione: quella tra allergie e intolleranze alimentari</strong>. Nell’allergia alimentare, una sostanza (<strong>allergene</strong>) innocua per la maggior parte delle persone, in alcuni soggetti innesca una<strong> catena di reazioni del sistema immunitario</strong>, come la produzione di anticorpi. Questi determinano il rilascio di sostanze come l’istamina, che provocano vari sintomi: prurito, naso che cola, tosse, affanno. E può avere anche conseguenze più gravi. Di solito l''allergia alimentare è ereditaria ed è indipendente dalla dose di assunzione. L''<strong>intolleranza alimentare</strong>, invece,<strong> coinvolge il metabolismo ma non il sistema immunitario</strong>. Il nostro corpo, in altre parole, si limita semplicemente a non digerire una determinata sostanza, a volte tollerandone però piccole quantità, distinte da soggetto a soggetto. Ecco perché le intolleranze alimentari, in genere, sono più “soft” ma anche più difficili da rilevare, spesso confuse con generici malesseri magari dovuti a eccessi a tavola.
<h2>Latte e latticini</h2>
Le intolleranze più comuni sono quelle <strong>enzimatiche</strong>, dovute all''incapacità dell''organismo di metabolizzare certi alimenti, proprio a causa della carenza di determinati enzimi. Caso tipico, quello dell''intolleranza al <strong>lattosio</strong>. Che si manifesta in genere con<strong> dolori addominali, gonfiore, produzione eccessiva di gas intestinale, nausea e soprattutto diarrea</strong>. Si manifesta sotto varie gradazioni, e nella maggior parte degli individui si scatena solo dopo aver ingerito una dose troppo elevata di lattosio.
<h2>Tre casi per il grano</h2>
Quanto al <strong>glutine</strong>, occorre fare una distinzione: esiste infatti sia l''<strong>allergia al grano</strong>, sia la <strong>sensibilità al glutine non celiac</strong>a, sia la <strong>celiachia</strong>. Nel primo caso i sintomi si manifestano anche sulla <strong>pelle</strong>, al semplice contatto con il grano. Nel secondo caso, i sintomi sono molto simili a quelli dell''intolleranza al lattosio: <strong>dolori addominali, gonfiore, diarrea, dolori articolari, dolori muscolari, mal di testa, vomito</strong>. Oltre a questi disturbi possono apparire <strong>stanchezza, difficoltà di concentrazione e formicolio delle articolazioni</strong>. La celiachia è invece una malattia che determina una reazione immunitaria a carico dell''intestino a seguito dell''assunzione di cibi contenenti glutine. Nei soggetti geneticamente predisposti, l’assunzione anche solo di tracce di glutine provoca una reazione immunitaria a carico dell’intestino. Ne consegue un’<strong>infiammazione cronica e la regressione dei villi intestinali (atrofia)</strong>. I sintomi sono molto più gravi di quelli sopra elencati:<strong> oltre ai dolori addominali e alla diarrea, si segnalano perdita di peso, stanchezza, mancanza di appetito, vomito. E poi anemia cronica, carenze nutrizionali e rallentamento della crescita dei bambini.</strong>
<h2>Sulla pelle</h2>
Tra le intolleranze alimentari più diffuse in Italia rientrano anche quelle all''<strong>uovo</strong> e alla <strong>soia</strong>. Nel caso dell''uovo, i sintomi dell''intolleranza sono molto simili a quella al lattosio negli adulti. Nei bambini, invece, può manifestarsi<strong> anche con rossore e orticaria</strong>. L''intolleranza alla soia – che si presenta, nella maggior parte dei casi, nei bambini - si manifesta infine con sintomi dermatologici come <strong>acne o dermatiti</strong> secca e pruriginosa. A volte anche con<strong> tosse, senso di costrizione al torace, naso che cola e respiro affannoso, oltre a mal di pancia, vomito e diarrea</strong>. In ogni caso, meglio <strong>consultare il proprio medico</strong> ed eseguire i <strong>test</strong> per poi regolarsi di conseguenza.','I sintomi delle intolleranze alimentari','Lattosio, glutine, uova e soia. E poi la celiachia e la differenza con le allergie. Ecco quali sono i principali campanelli d''allarme, a cui dovranno poi seguire controlli medici e test per regolarsi di conseguenza. Senza decisioni avventate','inherit','closed','open','','48783-revision-v1','','','2016-04-23 06:49:11','2016-04-23 04:49:11','',48783,'http://old.lacucinaitaliana.it/48783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-26 17:16:07','2016-04-26 15:16:07','Lo avevano capito già i<strong> Romani: “De gustibus non est disputandum”</strong>. Ossia, meglio non discutere in proposito di gusti: secondo <strong>Plutarco</strong>, la frase la pronunciò <strong>Giulio Cesare</strong> davanti a un <strong>piatto di asparagi al burro</strong>, che evidentemente non dovevano entusiasmare il palato del grande condottiero e dittatore romano. Tuttavia, la saggezza dei nostri antenati (che tra l''altro non riuscivano a pensare l''individuo al di fuori del suo gruppo di appartenenza e quindi avevano già trovato la soluzione al problema, come vedremo tra poco) spesso va a farsi benedire quando ci accapigliamo sull''“<strong>oggettività</strong>” della bontà o meno di certi alimenti. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a intere popolazioni che si nutrono di qualcosa che noi italiani, ad esempio, riteniamo per lo più immangiabili. Pensiamo, ad esempio, agli <a href="http://Lo%20avevano capito già i Romani: “De gustibus non est disputandum”. Ossia, meglio non discutere in proposito di gusti: secondo Plutarco, la frase la pronunciò Giulio Cesare davanti a un piatto di asparagi al burro, che evidentemente non dovevano entusiasmare il palato del grande condottiero e dittatore romano. Tuttavia, la saggezza dei nostri antenati (che tra l''altro non riuscivano a pensare l''individuo al di fuori del suo gruppo di appartenenza e quindi avevano già trovato la soluzione del problema, come vedremo tra poco) spesso va a farsi benedire quando ci accapigliamo sull'' “oggettività” della bontà o meno di certi alimenti. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a intere popolazioni che si nutrono di qualcosa che noi Italiani, ad esempio, riteniamo per lo più immangiabili. Pensiamo, ad esempio, agli insetti nel Sud-Est asiatico. Cos''è, dunque, il gusto? Un fatto puramente individuale o il retaggio di condizioni sociali, storiche e politiche? Una domanda filosofica più che gastronomica, e tuttavia serissima. Per questo, negli ultimi anni, numerosi studi anglosassoni hanno portato a una nuova definizione: quella di “gusto acquisito”.   La definizione Per gusto acquisito si intende un alimento o una bevanda che è  improbabile possa essere apprezzata da una persona che non abbia avuto con esso un''esposizione sostanziale e durevole negli anni. E questo a causa di numerosi fattori, tra cui l''aspetto, gli odori, il sapore, l''origine, e così via: tutti elementi che, per varie ragioni, sono considerati “tabù” da altre culture. Rovesciando la definizione, si potrebbe dire che “gusti acquisiti” siano tutti quei cibi che troviamo “normali” solo perché ci siamo abituati a mangiarli – e, alla lunga, perfino ad apprezzarli – fin da bambini. Esempi di gusti acquisiti? Oltre agli insetti, il surströmming svedese, aringa fermentata e inscatolata la cui puzza è tale che può essere mangiata solo all''aperto; le uova centenarie cinesi, ossia uova d''anatra fermentate (in altre parole, “marce”); l''hakal, ossia lo squalo marcio islandese; il lutefisk norvegese, pesce essiccato preparato con soda caustica; le caramelle alla liquirizia salata scandinave; il suri, verme della palma apprezzato in Perù. Ma anche specialità nostrane come la ''nduja (che i popoli nordeuropei riterrebbero incendiaria), il casu martzu sardo (con i vermi) o la pajata romana. O anche la carne di cavallo, considerata un tabù dagli Inglesi.   Nella pancia della mamma Fin qui, nulla di particolarmente sconvolgente. Eppure, secondo  ricercatori inglesi e americani come Leann Birch ed Henk Smit, anche il caffè e alcuni tipi di birra, come un po'' tutti i cibi dal sapore amaro, sarebbero dei gusti acquisiti. Per capire il perché occorre partire per un altro viaggio: stavolta nel gusto primordiale, quello dei bambini che ancora devono nascere. Il gusto, infatti, è il senso che si sviluppa in maniera più precoce: già dall''alimentazione della mamma, attraverso il liquido amniotico, il piccolo comincia a fare le sue prime esperienze di gusto. E, già da qui, numerose ricerche hanno evidenziato una pressoché unanime reazione positiva di fronte al gusto dolce, e negativa rispetto a gusti acidi (come quelli dell''acido citrico) o troppo amari. Questo perché esistono, nei confronti dei sapori, istinti innati forgiati dalla nostra evoluzione: la dolcezza è di solito indice di fonti di energia come i carboidrati; un sapore acido può essere un allarme relativo a cibi avariati; uno troppo salato, la presenza di minerali; l''amaro, in natura, è spesso associato a sostanze tossiche; l''umami (saporito) a pregiate proteine di origine animale.  Dibattito sull''amaro Dunque, il gusto dell''amaro – è il caso ad esempio del caffè – si sviluppa solo in una fase successiva, dopo ripetuti assaggi e passaggi (con l''aggiunta dello zucchero, del latte...) regolati, oltre che da predisposizioni innate e individuali, da un bagaglio culturale condizionato dall''ambiente che ci circonda. Dunque, quando discutiamo di gusti, sui dolci, sulla pasta (la gastronomia italiana...) e sul pane (“buono come il pane”)  dovrebbe essere più facile trovare un accordo. Non così su quelli amari, così condizionati dalla nostra esperienza personale e di gruppo (familiare, locale, nazionale e culturale). O no? Ah, de gustibus...  di Massimo Lanari"><strong>insetti</strong> </a>nel Sud-Est asiatico.<strong> Cos''è, dunque, il gusto?</strong> Un fatto puramente <strong>individuale</strong> o il retaggio di <strong>condizioni sociali, storiche e politiche</strong>? Una domanda filosofica più che gastronomica, e tuttavia serissima. Per questo, negli ultimi anni, numerosi studi anglosassoni hanno portato a una<strong> nuova definizione</strong>: quella di “<strong>gusto acquisito</strong>”.
<h2>La definizione</h2>
Per gusto acquisito si intende un <strong>alimento o una bevanda che è improbabile possa essere apprezzata da una persona che non abbia avuto con esso un''esposizione sostanziale e durevole negli anni.</strong> E questo a causa di numerosi fattori, tra cui l''aspetto, gli odori, il sapore, l''origine, e così via: tutti elementi che, per varie ragioni, sono considerati “<strong>tabù</strong>” da altre culture. Rovesciando la definizione, si potrebbe dire che “gusti acquisiti” siano tutti quei cibi che troviamo “normali” solo perché ci siamo abituati a mangiarli – e, alla lunga, perfino ad apprezzarli – fin da bambini. Esempi di gusti acquisiti? Oltre agli insetti, il <strong>surströmming svedese</strong>, aringa fermentata e inscatolata la cui puzza è tale che può essere mangiata solo all''aperto; le <strong>uova centenarie cinesi</strong>, ossia uova d''anatra fermentate (in altre parole, “marce”); l''<strong>hakal</strong>, ossia lo squalo marcio islandese; il <strong>lutefisk</strong> norvegese, pesce essiccato preparato con soda caustica; le<strong> caramelle alla liquirizia salata</strong> scandinave; il <strong>suri</strong>, verme della palma apprezzato in Perù. Ma anche <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">specialità nostrane</a></strong> come la<strong> ''nduja</strong> (che i popoli nordeuropei riterrebbero incendiaria), il<strong> casu martzu</strong> sardo (con i vermi) o la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pajata-romana/"><strong>pajata</strong> </a>romana. O anche la <strong>carne di cavallo</strong>, considerata un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mappe-divertenti-cucina/">tabù dagli inglesi e non solo</a></strong>.
<h2>Nella pancia della mamma</h2>
Fin qui, nulla di particolarmente sconvolgente. Eppure, secondo ricercatori inglesi e americani come <strong>Leann Birch</strong> ed <strong>Henk Smit</strong>, anche il <strong>caffè</strong> e alcuni tipi di <strong>birra</strong>, come un po'' tutti i cibi dal sapore <strong>amaro</strong>, sarebbero dei gusti acquisiti. Per capire il perché occorre partire per un altro viaggio: stavolta nel gusto primordiale, quello dei <strong>bambini</strong> che ancora devono nascere. Il gusto, infatti, è il senso che si sviluppa in maniera più precoce: già dall''<strong>alimentazione della mamma</strong>, attraverso il <strong>liquido amniotico</strong>, il piccolo comincia a fare le sue prime esperienze di gusto. E, già da qui, numerose ricerche hanno evidenziato una pressoché unanime <strong>reazione positiva di fronte al gusto dolce</strong>, e <strong>negativa</strong> rispetto a gusti <strong>acidi</strong> (come quelli dell''acido citrico) o troppo <strong>amari</strong>. Questo perché esistono, nei confronti dei sapori, istinti innati forgiati dalla nostra evoluzione: la <strong>dolcezza</strong> è di solito indice di fonti di energia come i <strong>carboidrati</strong>; un sapore <strong>acido</strong> può essere un allarme relativo a cibi <strong>avariati</strong>; uno <strong>troppo salato</strong>, la presenza di <strong>minerali</strong>; l''<strong>amaro</strong>, in natura, è spesso associato a sostanze <strong>tossiche</strong>; l<strong>''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/umami-sapore-gusto-glutammato-giappone-pomodoro-parmigiano/">umami</a> (saporito)</strong> a pregiate <strong>proteine di origine animale.</strong>
<h2>Dibattito sull''amaro</h2>
Dunque, il gusto dell''<strong>amaro</strong> – è il caso ad esempio del caffè – si sviluppa solo in una fase successiva, dopo <strong>ripetuti assaggi e passaggi</strong> (con l''aggiunta dello zucchero, del latte...) regolati, oltre che da predisposizioni innate e individuali, da un <strong>bagaglio culturale</strong> condizionato dall''ambiente che ci circonda. Dunque, quando discutiamo di gusti, sui dolci, sulla pasta (la gastronomia italiana...) e sul pane (“buono come il pane”) dovrebbe essere più facile trovare un accordo. Non così su quelli <strong>amari</strong>, così condizionati dalla nostra <strong>esperienza personale e di gruppo</strong> (familiare, locale, nazionale e culturale). O no? Ah, de gustibus...

&nbsp;','Cibi immangiabili? Si spiegano col “gusto acquisito”','Come certi popoli, ai nostri occhi, trovino gustosi insetti, aringhe marce e simili rimane un mistero. Che però alcuni studiosi inglesi e americani hanno tentato di spiegare con una nuova definizione che riassume i condizionamenti sociali. Ma i Romani lo avevano già capito...','publish','closed','closed','','gusto-acquisito','','','2016-04-27 15:13:56','2016-04-27 13:13:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48785',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-23 10:02:09','2016-04-23 08:02:09','Lo avevano capito già i<strong> Romani: “De gustibus non est disputandum”</strong>. Ossia, meglio non discutere in proposito di gusti: secondo <strong>Plutarco</strong>, la frase la pronunciò <strong>Giulio Cesare</strong> davanti a un <strong>piatto di asparagi al burro</strong>, che evidentemente non dovevano entusiasmare il palato del grande condottiero e dittatore romano. Tuttavia, la saggezza dei nostri antenati (che tra l''altro non riuscivano a pensare l''individuo al di fuori del suo gruppo di appartenenza e quindi avevano già trovato la soluzione al problema, come vedremo tra poco) spesso va a farsi benedire quando ci accapigliamo sull'' “<strong>oggettività</strong>” della bontà o meno di certi alimenti. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a intere popolazioni che si nutrono di qualcosa che noi Italiani, ad esempio, riteniamo per lo più immangiabili. Pensiamo, ad esempio, agli <a href="http://Lo%20avevano capito già i Romani: “De gustibus non est disputandum”. Ossia, meglio non discutere in proposito di gusti: secondo Plutarco, la frase la pronunciò Giulio Cesare davanti a un piatto di asparagi al burro, che evidentemente non dovevano entusiasmare il palato del grande condottiero e dittatore romano. Tuttavia, la saggezza dei nostri antenati (che tra l''altro non riuscivano a pensare l''individuo al di fuori del suo gruppo di appartenenza e quindi avevano già trovato la soluzione del problema, come vedremo tra poco) spesso va a farsi benedire quando ci accapigliamo sull'' “oggettività” della bontà o meno di certi alimenti. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a intere popolazioni che si nutrono di qualcosa che noi Italiani, ad esempio, riteniamo per lo più immangiabili. Pensiamo, ad esempio, agli insetti nel Sud-Est asiatico. Cos''è, dunque, il gusto? Un fatto puramente individuale o il retaggio di condizioni sociali, storiche e politiche? Una domanda filosofica più che gastronomica, e tuttavia serissima. Per questo, negli ultimi anni, numerosi studi anglosassoni hanno portato a una nuova definizione: quella di “gusto acquisito”.   La definizione Per gusto acquisito si intende un alimento o una bevanda che è  improbabile possa essere apprezzata da una persona che non abbia avuto con esso un''esposizione sostanziale e durevole negli anni. E questo a causa di numerosi fattori, tra cui l''aspetto, gli odori, il sapore, l''origine, e così via: tutti elementi che, per varie ragioni, sono considerati “tabù” da altre culture. Rovesciando la definizione, si potrebbe dire che “gusti acquisiti” siano tutti quei cibi che troviamo “normali” solo perché ci siamo abituati a mangiarli – e, alla lunga, perfino ad apprezzarli – fin da bambini. Esempi di gusti acquisiti? Oltre agli insetti, il surströmming svedese, aringa fermentata e inscatolata la cui puzza è tale che può essere mangiata solo all''aperto; le uova centenarie cinesi, ossia uova d''anatra fermentate (in altre parole, “marce”); l''hakal, ossia lo squalo marcio islandese; il lutefisk norvegese, pesce essiccato preparato con soda caustica; le caramelle alla liquirizia salata scandinave; il suri, verme della palma apprezzato in Perù. Ma anche specialità nostrane come la ''nduja (che i popoli nordeuropei riterrebbero incendiaria), il casu martzu sardo (con i vermi) o la pajata romana. O anche la carne di cavallo, considerata un tabù dagli Inglesi.   Nella pancia della mamma Fin qui, nulla di particolarmente sconvolgente. Eppure, secondo  ricercatori inglesi e americani come Leann Birch ed Henk Smit, anche il caffè e alcuni tipi di birra, come un po'' tutti i cibi dal sapore amaro, sarebbero dei gusti acquisiti. Per capire il perché occorre partire per un altro viaggio: stavolta nel gusto primordiale, quello dei bambini che ancora devono nascere. Il gusto, infatti, è il senso che si sviluppa in maniera più precoce: già dall''alimentazione della mamma, attraverso il liquido amniotico, il piccolo comincia a fare le sue prime esperienze di gusto. E, già da qui, numerose ricerche hanno evidenziato una pressoché unanime reazione positiva di fronte al gusto dolce, e negativa rispetto a gusti acidi (come quelli dell''acido citrico) o troppo amari. Questo perché esistono, nei confronti dei sapori, istinti innati forgiati dalla nostra evoluzione: la dolcezza è di solito indice di fonti di energia come i carboidrati; un sapore acido può essere un allarme relativo a cibi avariati; uno troppo salato, la presenza di minerali; l''amaro, in natura, è spesso associato a sostanze tossiche; l''umami (saporito) a pregiate proteine di origine animale.  Dibattito sull''amaro Dunque, il gusto dell''amaro – è il caso ad esempio del caffè – si sviluppa solo in una fase successiva, dopo ripetuti assaggi e passaggi (con l''aggiunta dello zucchero, del latte...) regolati, oltre che da predisposizioni innate e individuali, da un bagaglio culturale condizionato dall''ambiente che ci circonda. Dunque, quando discutiamo di gusti, sui dolci, sulla pasta (la gastronomia italiana...) e sul pane (“buono come il pane”)  dovrebbe essere più facile trovare un accordo. Non così su quelli amari, così condizionati dalla nostra esperienza personale e di gruppo (familiare, locale, nazionale e culturale). O no? Ah, de gustibus...  di Massimo Lanari"><strong>insetti</strong> </a>nel Sud-Est asiatico.<strong> Cos''è, dunque, il gusto?</strong> Un fatto puramente <strong>individuale</strong> o il retaggio di <strong>condizioni sociali, storiche e politiche</strong>? Una domanda filosofica più che gastronomica, e tuttavia serissima. Per questo, negli ultimi anni, numerosi studi anglosassoni hanno portato a una<strong> nuova definizione</strong>: quella di “<strong>gusto acquisito</strong>”.
<h2>La definizione</h2>
Per gusto acquisito si intende un <strong>alimento o una bevanda che è improbabile possa essere apprezzata da una persona che non abbia avuto con esso un''esposizione sostanziale e durevole negli anni.</strong> E questo a causa di numerosi fattori, tra cui l''aspetto, gli odori, il sapore, l''origine, e così via: tutti elementi che, per varie ragioni, sono considerati “<strong>tabù</strong>” da altre culture. Rovesciando la definizione, si potrebbe dire che “gusti acquisiti” siano tutti quei cibi che troviamo “normali” solo perché ci siamo abituati a mangiarli – e, alla lunga, perfino ad apprezzarli – fin da bambini. Esempi di gusti acquisiti? Oltre agli insetti, il <strong>surströmming svedese</strong>, aringa fermentata e inscatolata la cui puzza è tale che può essere mangiata solo all''aperto; le <strong>uova centenarie cinesi</strong>, ossia uova d''anatra fermentate (in altre parole, “marce”); l''<strong>hakal</strong>, ossia lo squalo marcio islandese; il <strong>lutefisk</strong> norvegese, pesce essiccato preparato con soda caustica; le<strong> caramelle alla liquirizia salata</strong> scandinave; il <strong>suri</strong>, verme della palma apprezzato in Perù. Ma anche <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">specialità nostrane</a></strong> come la<strong> ''nduja</strong> (che i popoli nordeuropei riterrebbero incendiaria), il<strong> casu martzu</strong> sardo (con i vermi) o la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pajata-romana/"><strong>pajata</strong> </a>romana. O anche la <strong>carne di cavallo</strong>, considerata un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mappe-divertenti-cucina/">tabù dagli Inglesi e non solo</a></strong>.
<h2>Nella pancia della mamma</h2>
Fin qui, nulla di particolarmente sconvolgente. Eppure, secondo ricercatori inglesi e americani come <strong>Leann Birch</strong> ed <strong>Henk Smit</strong>, anche il <strong>caffè</strong> e alcuni tipi di <strong>birra</strong>, come un po'' tutti i cibi dal sapore <strong>amaro</strong>, sarebbero dei gusti acquisiti. Per capire il perché occorre partire per un altro viaggio: stavolta nel gusto primordiale, quello dei <strong>bambini</strong> che ancora devono nascere. Il gusto, infatti, è il senso che si sviluppa in maniera più precoce: già dall''<strong>alimentazione della mamma</strong>, attraverso il <strong>liquido amniotico</strong>, il piccolo comincia a fare le sue prime esperienze di gusto. E, già da qui, numerose ricerche hanno evidenziato una pressoché unanime <strong>reazione positiva di fronte al gusto dolce</strong>, e <strong>negativa</strong> rispetto a gusti <strong>acidi</strong> (come quelli dell''acido citrico) o troppo <strong>amari</strong>. Questo perché esistono, nei confronti dei sapori, istinti innati forgiati dalla nostra evoluzione: la <strong>dolcezza</strong> è di solito indice di fonti di energia come i <strong>carboidrati</strong>; un sapore <strong>acido</strong> può essere un allarme relativo a cibi <strong>avariati</strong>; uno <strong>troppo salato</strong>, la presenza di <strong>minerali</strong>; l''<strong>amaro</strong>, in natura, è spesso associato a sostanze <strong>tossiche</strong>; l<strong>''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/umami-sapore-gusto-glutammato-giappone-pomodoro-parmigiano/">umami</a> (saporito)</strong> a pregiate <strong>proteine di origine animale.</strong>
<h2>Dibattito sull''amaro</h2>
Dunque, il gusto dell''<strong>amaro</strong> – è il caso ad esempio del caffè – si sviluppa solo in una fase successiva, dopo <strong>ripetuti assaggi e passaggi</strong> (con l''aggiunta dello zucchero, del latte...) regolati, oltre che da predisposizioni innate e individuali, da un <strong>bagaglio culturale</strong> condizionato dall''ambiente che ci circonda. Dunque, quando discutiamo di gusti, sui dolci, sulla pasta (la gastronomia italiana...) e sul pane (“buono come il pane”) dovrebbe essere più facile trovare un accordo. Non così su quelli <strong>amari</strong>, così condizionati dalla nostra <strong>esperienza personale e di gruppo</strong> (familiare, locale, nazionale e culturale). O no? Ah, de gustibus...

di Massimo Lanari','Cibi immangiabili? Si spiegano col “gusto acquisto”','Come certi popoli, ai nostri occhi, trovino gustosi insetti, aringhe marce e simili rimane un mistero. Che però alcuni studiosi inglesi e americani hanno tentato di spiegare con una nuova definizione che riassume i condizionamenti sociali. Ma i Romani lo avevano già capito...','inherit','closed','open','','48785-revision-v1','','','2016-04-23 10:02:09','2016-04-23 08:02:09','',48785,'http://old.lacucinaitaliana.it/48785-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-26 17:40:38','2016-04-26 15:40:38','<strong>Il tonno sott''olio</strong> è uno degli ingredienti più utilizzati nelle preparazioni primaverili ed estive. Ricco di proteine, povero di grassi ed equilibrato nelle calorie, il tonno in scatola ha un ottimo rapporto qualità/prezzo che lo rende una delle proteine di origine animale più conveniente. E'' un ottimo prodotto anche dal punto di vista nutrizionale, perché sia sott''olio, sia al naturale, mantiene intatte le qualità nutritive e gustative di quello fresco.

E poi è facile da abbinare per preparare piatti appetitosi e stuzzicanti, ideali per una cena informale tra amici o per un buffet all''aria aperta. Ecco qualche suggerimento per preparare antipasti o primi facili e veloci.

<strong>Antipasto con verdure</strong>

Per questo antipasto sfizioso vi serviranno un peperone rosso, uno giallo, dei piselli surgelati, dell''olio, 3 uova sode e qualche cima di cavolfiore lessata. Per prima cosa pulite e togliete i semi ai peperoni, passateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Sbollentate anche i piselli surgelati: vi serviranno 15 minuti perché siano cotti, scolateli e metteteli in una grande ciotola con i peperoni tagliati, le cimette di cavolfiore, le uova sode tagliate per il lungo e il tonno sott''olio sgocciolato. Mescolate bene, aggiungete olio e un pizzico di sale e servite su crostoni di pane di grano duro.

<strong>Uova ripiene</strong>

Anche questo è un antipasto che piace sempre a tutti e che si prepara in pochissimo tempo. Fate lessare sei uova, quando saranno cotte sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo. Togliete il tuorlo facendo attenzione a non rompere l''albume sodo, mettetelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta. Aggiungete il tonno sott''olio sgocciolato, aggiungete qualche cucchiaio di maionese e amalgamate il tutto. Con questa crema farcite il bianco d''uovo e guarnite ogni uovo con capperi sott''aceto, o fettine di cetriolo o acciughe sott''olio.

<strong>Zucchine al tonno</strong>

Scegliete delle zucchine abbastanza lunghe per questa ricetta. Pulitele e tagliatele a metà per il lungo. Fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata, toglietele, scavatele con un cucchiaino e tenete da parte la polpa di ogni zucchina. In una ciotola mettete il tonno sgocciolato, la polpa delle zucchine, del pane grattugiato, un pizzico di sale e qualche foglia di timo. Impastate tutti gli ingredienti e riempite le zucchine con questo impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Quando tutte le zucchine saranno farcite, accomodatele su una teglia ricoperta di carta da forno, infornate tutto a 180° per venti minuti. Quando la farcitura sarà dorata togliete le zucchine dal forno, fatele raffreddare e servite tiepide.

<strong>Cestini con mousse di tonno</strong>

Antipasto davvero sfizioso, che si può preparare sia con pasta sfoglia, sia con pasta fillo, come preferite. Prendete un rotolo di pasta sfoglia, tagliatelo a dischi grandi quanto i contenitori per i muffin, ungete i contenitori con una noce di burro, foderateli con la pasta sfoglia e mettete sul fondo dei fagioli secchi. Infornate gli stampini a 180° per 15 minuti, sino a che non saranno dorati. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, levate i fagioli e fateli raffreddare. A parte mettete in un mixer 200 g di tonno ben sgocciolato, la stessa quantità di ricotta, un tuorlo, sale, pepe, e frullate il tutto. Montate 200 g di panna fresca e unitela poi al tonno, facendo attenzione che non si smonti. Mettete la mousse in frigo per almeno 30 minuti e poi con l''aiuto di una sac a poche riempite  i cestini di pasta sfoglia con la mousse di tonno. Guarnite con un cetriolino sott''aceto tagliato a metà e servite.

<strong>Crocchette di riso e tonno</strong>

Questo piatto può essere una antipasto ma anche un primo irresistibile. Per prima cosa  preparate un risotto, facendo tostare il riso in un soffritto di scalogno e poi facendolo cuocere bagnandolo di volta in volta con un brodo vegetale aromatizzato con il succo di un limone. Quando il riso sarà pronto, stendetelo su una pirofila per farlo raffreddare. Una volta freddo prendetene una piccola parte, grande come un pugno, sistematela sulla vostra mano e ponete nel centro un cucchiaio di tonno ben sgocciolato. Richiudete nella mano il riso, sino a formare una crocchetta, che passerete prima in un uovo sbattuto e poi nel pan grattugiato. A questo punto fate friggere le vostre crocchette nell''olio di arachidi ben caldo, sino a che non avranno assunto un colore dorato. Stendetele su un piatto con della carta assorbente, perché perdano l''olio in eccesso e servitele tiepide.

<strong>Involtini di melanzane con tonno</strong>

Un piatto, questo, che potete preparare anche con delle zucchine, se preferite. Procuratevi una melanzana ben soda, tagliatela a fettine per la lunghezza e grigliate ogni fetta su una griglia senza aggiungere condimenti. Quando tutte le fette saranno pronte tenetele da parte. Intanto in una ciotola mescolate della ricotta vaccina, il tonno ben sgocciolato, un cucchiaino di capperi dissalati e qualche fogliolina di basilico tritata. Mescolate tutti gli ingredienti sino a che si sarà formata una crema omogenea, aggiustate di sale, poi stendetela con l''aiuto di un cucchiaio su ogni fetta di melanzana. Arrotolate le melanzane formando degli involtini che metterete in frigo a riposare. Servite dopo un''ora su un letto di insalata.

<strong>Fagioli cannellini , cipolle e tonno </strong>

Un classico dell''estate, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero e poco calorico. In una ciotola affettate sottilmente della cipolla di Tropea, aggiungete dei fagiolini cannellini lessati in abbondante acqua salata (potete usare anche quelli in scatola, più veloci da preparare) e del tonno sott''olio ben sgocciolato. Mescolate e servite subito.

<strong>Fregola, zucchine e tonno</strong>

La fregola è una pasta di grano duro tipica della Sardegna. Per preparare questo piatto mettete a soffriggere in poco olio della cipolla di Tropea tagliata a fettine, aggiungete della zucchina tagliata a listarelle e fate insaporire. Quando le zucchine saranno diventate morbide, aggiungete del tonno sott''olio ben sgocciolato, mescolate e togliete dal fuoco. A parte portate a bollore dell''acqua, lessate la fregola e quando sarà al dente scolatela e unitela al sugo di tonno e zucchine. Spolverate con del pepe nero e servite.

<strong>Insalata di farro, pomodori secchi e tonno</strong>

Questo piatto è perfetto anche da portare in ufficio per la pausa pranzo. Per prima cosa lessate del farro in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto scolatelo e mettetelo in una grande ciotola. A parte mescolate il tonno con delle olive denocciolate, del sedano tagliato a pezzetti, qualche falda di pomodori secchi affettati e del mais sgocciolato. Aggiungete qualche foglia di basilico, della bottarga di tonno e condite il farro con questo sugo. Piacerà a tutti.

<strong>Pasta al tonno e pesto di agrumi</strong>

Per chi ha nostalgia della Sicilia: in una ciotola pelate a vivo gli spicchi di un''arancia, aggiungete il succo di un limone, delle mandorle pelate, dei pinoli, delle foglioline di menta, qualche cappero dissalato e il tonno sgocciolato. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, sino a ottenere una crema morbida e omogenea. A parte fate cuocere gli spaghetti, scolateli e conditeli con la crema di agrumi e tonno. Servite con mandorle a scaglie e foglioline di menta.

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&nbsp;','Non solo pasta! Dieci ricette con il tonno sott''olio facilissime','Fresco, morbido e gustoso: il tonno sott''olio è un ingrediente perfetto per creare piatti sfiziosi con verdure o cereali poco utilizzati come la fregola sarda.','publish','closed','closed','','tonno-sottolio-ricette-nuove','','','2016-04-26 17:42:16','2016-04-26 15:42:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=48787',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-04-23 15:41:07','2016-04-23 13:41:07','<strong>Il tonno sott''olio</strong> è uno degli ingredienti più utilizzati nelle preparazioni primaverili ed estive. Ricco di proteine, povero di grassi ed equilibrato nelle calorie, il tonno in scatola ha un ottimo rapporto qualità/prezzo che lo rende assieme alle uova e al latte la proteina di origine animale più conveniente sul mercato. E'' un ottimo prodotto anche dal punto di vista nutrizionale, perché sia sott''olio, sia al naturale, mantiene intatte le qualità nutrizionali e gustative di quello fresco.

E poi è facile da abbinare per preparare piatti appetitosi e stuzzicanti, ideali per una cena informale tra amici o per un buffet all''aria aperta.

<strong>Antipasto con verdure</strong>

Per questo antipasto sfizioso e veloce, vi serviranno un peperone rosso, uno giallo, dei piselli surgelati, dell''olio, 3 uova sode e qualche cima di cavolfiore lessata. Per prima cosa pulite e togliete i semi ai peperoni, passateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Sbollentate anche i piselli surgelati: vi serviranno 15 minuti perché siano cotti, scolateli e metteteli in una grande ciotola con i peperoni tagliati, le cimette di cavolfiore, le uova sode tagliate a listarelle e il tonno sott''olio sgocciolato. Mescolate bene, aggiungete olio e un pizzico di sale e servite su crostoni di pane di grano duro.

<strong>Uova ripiene</strong>

Anche questo è un antipasto che piace sempre a tutti e che si prepara in pochissimo tempo. Fate lessare sei uova, quando saranno cotte sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo. Togliete il tuorlo facendo attenzione a non rompere l''albume sodo, mettetelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta. Aggiungete il tonno sott''olio sgocciolato, aggiungete qualche cucchiaio di maionese e amalgamate il tutto. Con questa crema farcite il bianco d''uovo e guarnite ogni uovo con capperi sott''aceto, o fettine di cetriolo o acciughe sott''olio.

<strong>Zucchine al tonno</strong>

Scegliete delle zucchine abbastanza lunghe per questa ricetta. Pulitele e tagliatele a metà per il lungo. Fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata, toglietele, scavatele con un cucchiaino e tenete la parte la polpa di ogni zucchina. In una ciotola mettete il tonno sgocciolato, la polpa delle zucchine, del pane grattugiato, un pizzico di sale e qualche foglia di timo. Impastate tutti gli ingredienti e riempite le zucchine con questo impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Quando tutte le zucchine saranno farcite, accomodatele su una teglia ricoperta di carta da forno, infornate tutto a 180° per venti minuti. Quando la farcitura sarà dorata togliete le zucchine dal forno, fatele raffreddare e servite tiepide.

Tutorial:

1) Un buon tonno in scatola deve avere un colore chiaro, deve essere tenero, compatto e non stopposo e deve avere un sapore delicato.

2) E'' importante che la qualità dell''olio sia ottima: scegliete soltanto tonno in olio di oliva, preferibilmente italiano.

3) Se potete, scegliete il tonno conservato in contenitori grandi e non nelle il più grandi possibili: è garanzia di vetro: ha filetti più grandi e più compatti di quello in .

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&nbsp;','Non solo pasta! Dieci ricette con il tonno sott''olio facilissime','','inherit','closed','open','','48787-revision-v1','','','2016-04-23 15:41:07','2016-04-23 13:41:07','',48787,'http://old.lacucinaitaliana.it/48787-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-24 06:05:45','2016-04-24 04:05:45','<strong>Il tonno sott''olio</strong> è uno degli ingredienti più utilizzati nelle preparazioni primaverili ed estive. Ricco di proteine, povero di grassi ed equilibrato nelle calorie, il tonno in scatola ha un ottimo rapporto qualità/prezzo che lo rende assieme alle uova e al latte la proteina di origine animale più conveniente. E'' un ottimo prodotto anche dal punto di vista nutrizionale, perché sia sott''olio, sia al naturale, mantiene intatte le qualità nutrizionali e gustative di quello fresco.

E poi è facile da abbinare per preparare piatti appetitosi e stuzzicanti, ideali per una cena informale tra amici o per un buffet all''aria aperta. Ecco qualche suggerimento per preparare antipasti, primi o secondi facili e veloci.

<strong>Antipasto con verdure</strong>

Per questo antipasto sfizioso vi serviranno un peperone rosso, uno giallo, dei piselli surgelati, dell''olio, 3 uova sode e qualche cima di cavolfiore lessata. Per prima cosa pulite e togliete i semi ai peperoni, passateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Sbollentate anche i piselli surgelati: vi serviranno 15 minuti perché siano cotti, scolateli e metteteli in una grande ciotola con i peperoni tagliati, le cimette di cavolfiore, le uova sode tagliate per il lungo e il tonno sott''olio sgocciolato. Mescolate bene, aggiungete olio e un pizzico di sale e servite su crostoni di pane di grano duro.

<strong>Uova ripiene</strong>

Anche questo è un antipasto che piace sempre a tutti e che si prepara in pochissimo tempo. Fate lessare sei uova, quando saranno cotte sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo. Togliete il tuorlo facendo attenzione a non rompere l''albume sodo, mettetelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta. Aggiungete il tonno sott''olio sgocciolato, aggiungete qualche cucchiaio di maionese e amalgamate il tutto. Con questa crema farcite il bianco d''uovo e guarnite ogni uovo con capperi sott''aceto, o fettine di cetriolo o acciughe sott''olio.

<strong>Zucchine al tonno</strong>

Scegliete delle zucchine abbastanza lunghe per questa ricetta. Pulitele e tagliatele a metà per il lungo. Fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata, toglietele, scavatele con un cucchiaino e tenete da parte la polpa di ogni zucchina. In una ciotola mettete il tonno sgocciolato, la polpa delle zucchine, del pane grattugiato, un pizzico di sale e qualche foglia di timo. Impastate tutti gli ingredienti e riempite le zucchine con questo impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Quando tutte le zucchine saranno farcite, accomodatele su una teglia ricoperta di carta da forno, infornate tutto a 180° per venti minuti. Quando la farcitura sarà dorata togliete le zucchine dal forno, fatele raffreddare e servite tiepide.

Tutorial:

1) Un buon tonno in scatola deve avere un colore chiaro, deve essere tenero, compatto e non stopposo e deve avere un sapore delicato.

2) E'' importante che la qualità dell''olio sia ottima: scegliete soltanto tonno in olio di oliva, preferibilmente italiano.

3) Se potete, scegliete il tonno conservato in contenitori grandi: i filetti saranno più integri e di qualità migliore.

4)

5)

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	 (3721,'2016-04-25 05:12:37','2016-04-25 03:12:37','Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite. Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito <strong>Gino Sorbillo</strong>? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti scettici di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno d’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un appagante strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla<strong>. Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana</strong>, e si colloca a<strong> Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia</strong>, sempre a via Caravaggio, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.

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&nbsp;','Milano-Roma-Napoli: la rivincita della pizza fritta (che non sarà un flop)','A Napoli la venerano, a Roma la mangiano, a Milano chissà. Tre nuove aperture riportano la pizza fritta alla ribalta. Archiviando la dieta in nome di un prodotto poco light ma molto genuino - da mangiare con bollicine e champagne','inherit','closed','open','','48728-autosave-v1','','','2016-04-25 05:12:37','2016-04-25 03:12:37','',48728,'http://old.lacucinaitaliana.it/48728-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-25 05:10:55','2016-04-25 03:10:55','Partite alla conquista di Roma e Milano, nobilitate in compagnia di lussuose bollicine, esaltate per la loro voluttuosità. Sono le pizze fritte, che crescono e lievitano di pari passo all’evoluzione della sorella pizza, trovando schiere di amatori sempre più nutrite. Testimonial della riscoperta della pizza fritta, chi poteva essere se non il solito <strong>Gino Sorbillo</strong>? È lui che, dopo aver disseminato Napoli di botteghe dedicate alla <strong>zia Esterina</strong> dove si frigge a tutto spiano (siamo già a tre solo a Napoli, di cui la più famosa è quella a un passo da piazza Plebiscito), ha pensato bene di arrivare fino <strong>a Milano, in via Agnello, a un passo dal Duomo,</strong> per scippare il pubblico fedele al vicino Luini, il re dei panzerotti. Se per quest’ultimo la concorrenza di Zia Esterina sarà letale o piuttosto un’insperata pubblicità indiretta lo sanciranno i posteri. Intanto, si segnalano già commenti scettici di milanesi preoccupati dalla pericolosa untuosità grondante delle pizze fritte, nonché dal possibile danno d’immagine causato dal girare con una “baionetta fritta” in mano. Quella di mangiare una pizza fritta on the road, non sarà un’esperienza adatta al tipico “milanese imbruttito”, ma rimane un appagante strappo alla regola, nonché un momento di confort food perfetto per i numerosi meridionali che popolano Milano. Tiè.

In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla<strong>. Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana</strong>, e si colloca a<strong> Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia</strong>, sempre a via Caravaggio, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.','Milano-Roma-Napoli: la rivincita della pizza fritta (che non sarà un flop)','A Napoli la venerano, a Roma la mangiano, a Milano chissà. Tre nuove aperture riportano la pizza fritta alla ribalta. Archiviando la dieta in nome di un prodotto poco light ma molto genuino - da mangiare con bollicine e champagne','inherit','closed','open','','48728-revision-v1','','','2016-04-25 05:10:55','2016-04-25 03:10:55','',48728,'http://old.lacucinaitaliana.it/48728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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In attesa che la Zia Esterina sbarchi anche <strong>a Roma</strong> segnala un’apertura in tema pizza fritta, anche se stavolta Gino Sorbillo non c’entra nulla<strong>. Si chiama Don, acronimo di Denominazione di origine napoletana</strong>, e si colloca a<strong> Trastevere</strong>, altro fulcro del turismo nazionale. Alla consolle, pardon alla pentola bollente, i pizzaioli Maurizio Iannicelli ed Enrico Silanus, mentre i menu si avvicendano i nomi dei quartieri più popolari di Napoli, a cui sono dedicate le varie pizze fritte: Spaccanapoli (ricotta di pecora romana, cicoli, provola, pomodoro San Marzano, basilico e pepe), Chiaia (salsiccia, friarielli e provola), Vomero (scarola, olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e provola).

Last but not least, <strong>a Napoli</strong> ha aperto un’altra bottega dedicata alla pizza fritta. Vi chiederete dov’è la novità, visto che ce ne sono praticamente a ogni angolo (e come si diceva, la metà sono di proprietà di quel Gino Sorbillo di cui sopra). Ma non è solo una notizia, bensì, <strong>O’ sfizio d’à Notizia, il nuovo locale di Enzo Coccia</strong>, sempre a via Caravaggio, a pochi metri dalla sua pizzeria principale (appunto, A’ Notizia). L’idea è quella di nobilitare la pizza fritta abbinandola alle bollicine, d’altra parte non c’è sommelier che non vi dica che il perlage è la soluzione più appropriata per sgrassare la bocca quando si mangia il fritto. Alla guida del nuovo locale, Enzo Coccia ci ha messo il suo braccio destro Eduardo Ore. A curare il reparto vini, due rappresentanti del bere bene napoletano: Tommaso Luongo dell’Ais e Gennaro Iorio, chef de cave dell’Hotel de Paris di Montecarlo. Solo a Napoli una carta dei vini specializzata in spumanti e champagne poteva chiamarsi CO2.

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	 (3721,'2016-04-25 05:16:29','2016-04-25 03:16:29','«Sake caldo?». Si presenta così, <strong>Haijme Morimoto</strong>, fondatore insieme alla moglie Chikako dell''azienda specializzata in commercio di riso, Italpo. Lo incontriamo a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/voglia-di-giappone-a-milano/" target="_blank">WellKome</a>, in via Bezzeca a Milano, dove verrà servito per un mese un menù particolare a base di Soba, la pasta di grano saraceno preparata secondo la tradizione dell''area di Nagoya, in Giappone. Basta poco per entrare in confidenza e scoprire la sua storia e quella del<strong> riso italiano per sushi</strong>.
<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta – I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, mi è stato chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una<strong> fase di studio e sperimentazione</strong> per cercare il<strong> riso ideale</strong> per il<strong> palato nipponico</strong>: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un suo particolare gusto. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque condito, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, ho fatto alcune prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori».
<h2>Okomesan: riso originario</h2>
Alla fine, ne è stato scelto uno proveniente dalla zona di Alessandria: «Il riso è quello denominato <strong>originario</strong>, comune. È<strong> tondo e piccolo </strong>e lo facciamo <strong>raffinare</strong> in maniera tale che sia bianco, con la <strong>giusta percentuale di umidità</strong> e <strong>pochissime impurità</strong> – riprende Morimoto – L''ho chiamato <strong>Okomesan</strong>, che tradotto vuol dire<strong> “caro riso”</strong> . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
Oggi la sua azienda vende riso a grossisti e rivenditori non solo in Italia, ma anche in Europa, Russia e Australia. «I nostri grossisti poi lo rivendono ai negozi e soprattutto ai ristoranti. Ogni tanto ci capita di inviare direttamente a clienti che non hanno rivenditori nelle vicinanze e vorrebbero un riso il più possibile vicino a quello giapponese e anche a buon prezzo. Da parte nostra, cerchiamo di tenere contatti con i clienti per avere un feedback sul riso ed essere sempre vicini al consumatore finale».
<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona – spiega l''imprenditore – Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua per ogni bicchiere di riso utilizzato. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso per uniformare la cottura e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».','Il riso per il sushi, è italiano','La storia di Haijme Morimoto che, negli anni ''90, ha trovato in Italia il riso perfetto per il sushi. Quello che noi snobbiamo','inherit','closed','open','','48669-autosave-v1','','','2016-04-25 05:16:29','2016-04-25 03:16:29','',48669,'http://old.lacucinaitaliana.it/48669-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Questione di costi</h2>
«Tutto è iniziato negli anni ''90 e io facevo tutt''altro lavoro – racconta – I ristoranti giapponesi di Milano si potevano contare sulle dita di una mano e i loro padroni erano miei amici». Allora il riso per servire il sushi veniva dagli Stati Uniti, «ma costava molto e non era più conveniente, considerando che eravamo entrati in un periodo di crisi economica. Così, poiché ero quello che parlava meglio l''italiano, mi è stato chiesto di trovare il modo di produrre riso per le pietanze giapponesi qui in Italia». È partita una<strong> fase di studio e sperimentazione</strong> per cercare il<strong> riso ideale</strong> per il<strong> palato nipponico</strong>: «Non è stato semplice, perché nella nostra cultura il riso si mangia da solo, senza condimenti, e quindi noi ricerchiamo un suo particolare gusto. Ma in Italia, dove questo ingrediente si usa in un altro modo, per fare risotti o comunque condito, nemmeno gli agricoltori sapevano distinguere o descrivere il gusto del loro riso. Così, ho fatto alcune prove coinvolgendo i miei amici giapponesi: gli facevo assaggiare le diverse tipologie di riso per capire quali fossero le migliori».
<h2>Okomesan: riso originario</h2>
Alla fine, ne è stato scelto uno proveniente dalla zona di Alessandria: «Il riso è quello denominato <strong>originario</strong>, comune. È<strong> tondo e piccolo </strong>e lo facciamo <strong>raffinare</strong> in maniera tale che sia bianco, con la <strong>giusta percentuale di umidità</strong> e <strong>pochissime impurità</strong> – riprende Morimoto – L''ho chiamato <strong>Okomesan</strong>, che tradotto vuol dire<strong> “caro riso”</strong> . In Italia si usa per il minestrone, ma per noi è quello adatto al sushi. Ho iniziato con un ordine di tre tonnellate e poi sono arrivato a superare anche le mille».
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<h2>La ricetta</h2>
Per cuocere al meglio questo riso, bisogna seguire la classica ricetta: «Si misura circa un bicchiere di riso per persona – spiega l''imprenditore – Si sciacqua con acqua fredda per 3-4 volte per togliere le impurità (non troppo, altrimenti si perde il gusto). Si scola bene e si mette in pentola. Si aggiunge a freddo poco più di un bicchiere d''acqua per ogni bicchiere di riso utilizzato. Si porta a bollore e si copre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo. Si cuoce per 20 minuti a coperchio chiuso (senza aprire né girare!) finché l''acqua non viene assorbita del tutto. Si spegne il fuoco e si lascia riposare 5-10 minuti. A questo punto, si apre la pentola, si mescola il riso per uniformare la cottura e si ricopre lasciandolo a riposo per altri 10 minuti. Ecco pronto il riso classico per accompagnarlo alle altre pietanze».','Il riso per il sushi, è italiano','La storia di Haijme Morimoto che, negli anni ''90, ha trovato in Italia il riso perfetto per il sushi. Quello che noi snobbiamo','inherit','closed','open','','48669-revision-v1','','','2016-04-25 05:22:44','2016-04-25 03:22:44','',48669,'http://old.lacucinaitaliana.it/48669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-25 15:05:41','2016-04-25 13:05:41','I 5 colori del benessere sono una cosa, i 7 colori dell''arcobaleno un''altra e non sembrano altrettanto salutari. Nel 2013 era esplosa la moda delle <strong>raimbow cake</strong>, torte a strati coloratissime, scenografiche, tanto da essere assolutamente innaturali. Avevano spopolato sul web (negli States e in Inghilterra) e sembravano un fenomeno oramai archiviato insieme al cake design, con cui hanno condiviso gli anni di gloria.
La coda lunga dell''arcobaleno invece nascondeva alla sua fine una pentola d''oro di<strong> spin off culinari</strong> ancora più deliranti, che tornano oggi a intasare i social di foto ed esperimenti.
<strong>Raimbow cupcakes</strong>, ovviamente, <strong>rainbow meringhe</strong>, facile, ma anche e soprattutto piatti salati come <strong>rainbow bagel, raimbow sushi, rainbow toast</strong>... E poi<strong> rainbow cappuccini</strong> di latte art, rainbow Oreo, rainbow smothies, rainbow pancakes.

I rainbow bagel sono l’invenzione originale del “Worlds premier bagel artist" di Brooklyn, <strong>Scot Rossillo</strong>, e sono un marchio registrato. Nulla di chimico e un procedimento old fashioned come lo definisce, per un successo che ha riportato la Bake City Bagels, impresa di famiglia da tre generazioni, alla ribalta. Sempre da Williamsburg, Brooklyn arriva il fotografo Henry Hargreaves che dalla moda si è dato al food, scattando una serie chiamata <strong><em>Food of the Rainbow</em></strong> con lo styling di Lisa Edsalv. A Las Vegas, Mason Salisbury, barista al Sambalatte, fa cappuccini con latte art multicolore. Dall’altra parte del mondo, ad Hong Kong, <strong>Kala Toast</strong> ha iniziato a tostare Unicorn Toast dal formaggio colorato.

Dannosi? I coloranti non saranno un toccasana ma dire che sono tossici è sbagliato. Più che per la salute sono un attentato al buon gusto.','Rainbow food: la fine dell''arcobaleno non è ancora arrivata','Dopo il fenomeno rainbow cake di qualche anno fa, torna ad intasare i social il #rainbowfood – e spaghetti e toast diventarono multicolor','publish','closed','closed','','rainbow-food-toast-cake','','','2016-04-26 17:30:17','2016-04-26 15:30:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48798',0,'cp-news','',0),
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La coda lunga dell''arcobaleno invece nascondeva alla sua fine una pentola d''oro di<strong> spin off culinari</strong> ancora più deliranti, che tornano oggi a intasare i social di foto ed esperimenti.
<strong>Raimbow cupcakes</strong>, ovviamente, <strong>rainbow meringhe</strong>, facile, ma anche e soprattutto piatti salati come <strong>rainbow bagel, raimbow sushi, rainbow toast</strong>... E poi<strong> rainbow cappuccini</strong> di latte art, rainbow Oreo, rainbow smothies, rainbow pancakes.

I rainbow bagel sono l’invenzione originale del “Worlds premier bagel artist" di Brooklyn, <strong>Scot Rossillo</strong>, e sono un marchio registrato. Nulla di chimico e un procedimento old fashioned come lo definisce, per un successo che ha riportato la Bake City Bagels, impresa di famiglia da tre generazioni, alla ribalta. Sempre da Williamsburg, Brooklyn arriva il fotografo Henry Hargreaves che dalla moda si è dato al food, scattando una serie chiamata <strong><em>Food of the Rainbow</em></strong> con lo styling di Lisa Edsalv. A Las Vegas, Mason Salisbury, barista al Sambalatte, fa cappuccini con latte art multicolore. Dall’altra parte del mondo, ad Hong Kong, <strong>Kala Toast</strong> ha iniziato a tostare Unicorn Toast dal formaggio colorato.

Dannosi? I coloranti non saranno un toccasana ma dire che sono tossici è sbagliato. Più che per la salute sono un attentato al buon gusto.','Rainbow food: la fine dell''arcobaleno non è ancora arrivata','Dopo il fenomeno rainbow cake di qualche anno fa, torna ad intasare i social il #rainbowfood – e spaghetti e toast diventarono multicolor','inherit','closed','open','','48798-revision-v1','','','2016-04-25 15:05:41','2016-04-25 13:05:41','',48798,'http://old.lacucinaitaliana.it/48798-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-25 15:14:57','2016-04-25 13:14:57','I 5 colori del benessere sono una cosa, i 5 colori dell''arcobaleno un''altra e non sembrano altrettanto salutari. Nel 2013 era esplosa la moda delle <strong>raimbow cake</strong>, torte a strati coloratissime, scenografiche, tanto da essere assolutamente innaturali. Avevano spopolato sul web (negli States e in Inghilterra) e sembravano un fenomeno oramai archiviato insieme al cake design, con cui hanno condiviso gli anni di gloria.
La coda lunga dell''arcobaleno invece nascondeva alla sua fine una pentola d''oro di<strong> spin off culinari</strong> ancora più deliranti, che tornano oggi a intasare i social di foto ed esperimenti.
<strong>Raimbow cupcakes</strong>, ovviamente, <strong>rainbow meringhe</strong>, facile, ma anche e soprattutto piatti salati come <strong>rainbow bagel, raimbow sushi, rainbow toast</strong>... E poi<strong> rainbow cappuccini</strong> di latte art, rainbow Oreo, rainbow smothies, rainbow pancakes.

I rainbow bagel sono l’invenzione originale del “Worlds premier bagel artist" di Brooklyn, <strong>Scot Rossillo</strong>, e sono un marchio registrato. Nulla di chimico e un procedimento old fashioned come lo definisce, per un successo che ha riportato la Bake City Bagels, impresa di famiglia da tre generazioni, alla ribalta. Sempre da Williamsburg, Brooklyn arriva il fotografo Henry Hargreaves che dalla moda si è dato al food, scattando una serie chiamata <strong><em>Food of the Rainbow</em></strong> con lo styling di Lisa Edsalv. A Las Vegas, Mason Salisbury, barista al Sambalatte, fa cappuccini con latte art multicolore. Dall’altra parte del mondo, ad Hong Kong, <strong>Kala Toast</strong> ha iniziato a tostare Unicorn Toast dal formaggio colorato.

Dannosi? I coloranti non saranno un toccasana ma dire che sono tossici è sbagliato. Più che per la salute sono un attentato al buon gusto.','Rainbow food: la fine dell''arcobaleno non è ancora arrivata','Dopo il fenomeno rainbow cake di qualche anno fa, torna ad intasare i social il #rainbowfood – e spaghetti e toast diventarono multicolor','inherit','closed','open','','48798-autosave-v1','','','2016-04-25 15:14:57','2016-04-25 13:14:57','',48798,'http://old.lacucinaitaliana.it/48798-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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La coda lunga dell''arcobaleno invece nascondeva alla sua fine una pentola d''oro di<strong> spin off culinari</strong> ancora più deliranti, che tornano oggi a intasare i social di foto ed esperimenti.
<strong>Raimbow cupcakes</strong>, ovviamente, <strong>rainbow meringhe</strong>, facile, ma anche e soprattutto piatti salati come <strong>rainbow bagel, raimbow sushi, rainbow toast</strong>... E poi<strong> rainbow cappuccini</strong> di latte art, rainbow Oreo, rainbow smothies, rainbow pancakes.

I rainbow bagel sono l’invenzione originale del “Worlds premier bagel artist" di Brooklyn, <strong>Scot Rossillo</strong>, e sono un marchio registrato. Nulla di chimico e un procedimento old fashioned come lo definisce, per un successo che ha riportato la Bake City Bagels, impresa di famiglia da tre generazioni, alla ribalta. Sempre da Williamsburg, Brooklyn arriva il fotografo Henry Hargreaves che dalla moda si è dato al food, scattando una serie chiamata <strong><em>Food of the Rainbow</em></strong> con lo styling di Lisa Edsalv. A Las Vegas, Mason Salisbury, barista al Sambalatte, fa cappuccini con latte art multicolore. Dall’altra parte del mondo, ad Hong Kong, <strong>Kala Toast</strong> ha iniziato a tostare Unicorn Toast dal formaggio colorato.

Dannosi? I coloranti non saranno un toccasana ma dire che sono tossici è sbagliato. Più che per la salute sono un attentato al buon gusto.','Rainbow food: la fine dell''arcobaleno non è ancora arrivata','Dopo il fenomeno rainbow cake di qualche anno fa, torna ad intasare i social il #rainbowfood – e spaghetti e toast diventarono multicolor','inherit','closed','open','','48798-revision-v1','','','2016-04-25 15:17:39','2016-04-25 13:17:39','',48798,'http://old.lacucinaitaliana.it/48798-revision-v1/',0,'revision','',0);
