Prozioni: 4

Tempo totale: 770

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g 2 fette di fegato di vitello spesse 1,5 cm - 400 g porri - 250 g fagioli secchi - scalogno Ò alloro Ò semi di sesamo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi fette di fegato di vitello spesse 1,5 cm|400 grammi porri|250 grammi fagioli secchi|scalogno|alloro|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli e scolateli. Rosolate in una casseruola 20 g di olio e uno scalogno tritato, aggiungete i fagioli e una foglia di alloro, coprite di acqua fredda, coperchiate e, dal bollore, cuocete a fuoco basso per 30-40, aggiungendo acqua, se i fagioli si asciugassero troppo. Salate alla fine. Mondate i porri, tagliateli a mezze rondelle, rosolateli in una padella con un cucchiaio di olio. Salate, abbassate il fuoco e fateli cuocere dolcemente per 20. Togliete la pelle intorno alle fette di fegato, pulitele dai nervetti allinterno e tagliatele a metÊ, ottenendo 4 tranci. Passateli nei semi di sesamo, premendo perch aderiscano bene. Salateli e cuoceteli in padella in 2 cucchiai di olio per 2 per lato. Servite il fegato con i fagioli e i porri.

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