<em>Varietà, forme e colori diversi, ma sempre in grado di favorire il benessere e prevenire numerose malattie. Il broccolo è uno degli ortaggi più coltivati in Italia e nel vecchio continente, fa bene ed è soprattutto buono, anche crudo.</em>

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Per gli antichi Greci e Romani, che lo consumavano anche crudo prima dei banchetti, in modo da consentire all'organismo di assorbire meglio l'alcol, era addirittura considerato <strong>sacro</strong>. Oggi, invece, broccolo è quasi un’offesa per qualcuno intollerabile. Ma senza motivo. <strong>Tra gli ortaggi più coltivati</strong> in Europa, i broccoli sono infatti un alimento con <strong>pochissime calorie</strong> (27 per 100 grammi) e <strong>col 51% di pianta utilizzabile in cucina</strong>, tra foglie e interno. Ecco perché sulle tavole mediterranee (e non solo) non mancano praticamente mai cappucci, verze, cavolini di Bruxelles, broccoletti e cavolfiori.

<strong>C’è cappuccio e cappuccio</strong>

Molto utilizzati in diete ipocaloriche, i broccoli sono presenti in tantissime varietà, di diverso aspetto. Tra quelle nostrane e più note ci sono il mugnulo leccese, il broccolo romanesco e quello veneto. Ma poi ci sono anche il <strong>cappuccio verde</strong>, particolarmente <strong>ricco di potassio</strong> e con buone quantità di calcio e fosforo, utilizzato principalmente per la preparazione dei crauti, tramite fermentazione, il cavolo rosso o <strong>cavolo cappuccio rosso</strong>, ricco di vitamine e sali minerali, considerato utile per preservare la salute del cuore perché <strong>ricco di vitamina C</strong> e di betacarotene, che proteggono le coronarie, <strong>vitamina A</strong>, preziosa per la vista, e <strong>vitamina K</strong>, che protegge dal rischio di sviluppare l'osteoporosi, e il <strong>cavolo cinese</strong>, carico di sali minerali come il potassio, acido folico e molta acqua, da consumare <strong>sia crudo che cotto</strong>, nelle zuppe e nelle insalate.

<strong>Altro che cavoli amari
</strong>

Foglia lunga e scura, anche il <strong>cavolo nero toscano</strong> viene utilizzato soprattutto per la preparazione di zuppe ed è considerato un alimento dalle <strong>proprietà antitumorali</strong>, con particolare riferimento alla protezione di colon, retto, stomaco, prostata e vescica. Ha un elevato contenuto di vitamina C, così come il <strong>broccolo cimoso o cavolo verde</strong> cimoso, noto per il suo colore chiaro brillante e per la perfetta geometria delle sue cimette. Contiene inoltre anche <strong>fibre e calcio</strong> e lo si può consumare sia crudo che cotto, in quanto le cotture brevi e la cottura al vapore ne preservano le proprietà.

<strong>Da Bruxelles alla Sicilia</strong>

Ricco di vitamina A, vitamina C, magnesio, calcio e fosforo, antiossidante e depurativo, il <strong>cavolo broccolo</strong> è uno dei più diffusi, così come i <strong>cavolini di Bruxelles</strong>, disintossicanti, e il <strong>cavolfiore bianco</strong>, con principi attivi antinfiammatori, anticancro e antiossidanti. In Sicilia, poi, si trova addirittura il <strong>cavolfiore viola</strong>, ovviamente indicato per contorni coreografici, ma anche per la salute e sul mercato a <strong>prezzi concorrenziali. </strong>Anche per questa ragione, presenti in tavola dopo essere stati lessati o cotti a vapore, i cavoli ci sono quasi sempre. Soprattutto di <strong>inverno</strong>, la loro stagione migliore, anche se nel tempo sono stati considerati un cibo ideale nei periodi difficili.

<strong>Toccasana per i polmoni</strong>

Come se non bastassero le tantissime proprietà benefiche dei broccoli già elencate, non bisogna dimenticare come si tratti di un ortaggio che rappresenta un <strong>eccellente rimedio naturale contro le affezione polmonari</strong>, asma e problemi respiratori in genere.

<strong>Come scegliere, conservare e pulire i broccoli</strong>

Per fare la scelta giusta dall’ortofrutta sotto casa, ecco infine qualche consiglio. Innanzitutto tenere presente che le infiorescenze dei broccoli migliori devono essere compatte, sode, di <strong>colore vivo e intenso</strong>, senza presentare ammaccature o parti ingiallite. Le foglie devono essere consistenti e fragili al tatto, <strong>carnose</strong> e rompersi con suono secco. I broccoli, inoltre, vanno conservati in frigorifero e <strong>si mantengono per 4 o 5 giorni</strong> nello scomparto della verdura e per pulirli basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente, prima di consumrarli, bisogna <strong>lavarli accuratamente</strong> sotto l’acqua corrente.

Sembrano consigli di una semplicità disarmante? Pazienza. Viste le sue qualità, fare la figura del broccolo non è poi così male.