Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g pastinaca (carota bianca) - 300 g latte Ò 200 g carote comuni - 140 g miele Ò 130 g zucchero pi un po - 100 g farina Ò 100 g burro Ò 100 g grana - 80 g carote viola - 50 g zenzero fresco Ò essenza di senape - arancia Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 300 grammi pastinaca (carota bianca)|300 grammi latte|200 grammi carote comuni|140 grammi miele|130 grammi zucchero pi un po'|100 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi grana|80 grammi carote viola|50 grammi zenzero fresco|essenza di senape|arancia|amido di mais|sale

Preparazione: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur. 2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda. 3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero. 4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ü 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ü 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

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Step: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur.|2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda.|3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero.|4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ø 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ø 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

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