Guai a chiamarla gattò (o gâteau). È vero, la <strong>pitta salentina</strong> ricorda molto il tipico piatto della cucina campana importato in Italia, a metà Settecento, da <strong>Maria Carolina</strong>, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo e moglie di Ferdinando I Borbone, che fece di Napoli l’epicentro di nuove ricette dall’accento francese. Ma la pitta, invece, è nata in Puglia e qui è rimasta nel corso dei secoli uno dei piatti salentini per eccellenza.
<h2><strong>Condimento a piacere</strong></h2>
Ne esistono di <strong>diverse varianti</strong>, ma la ricetta tradizionale è quella di un piatto semplice e genuino, nonché estremamente facile da preparare. Si tratta di una focaccia al forno con due strati di impasto che oltre alle patate contiene <strong>formaggio grattugiato e pan grattato</strong>. Il ripieno è invece a base di cipolla soffritta in olio di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano, capperi e prosciutto (meglio cotto). Buona sia calda che fredda, la pitta salentina può essere anche condita con sardine, tonno o verdure.
<h2><strong>La ricetta</strong></h2>
È pensabile, sebbene non ci siano molte fonti certe, che l’arrivo a Napoli dei sovrani stranieri abbia condizionato diverse ricette del sud Italia, comprese quelle pugliesi, e che quindi la pitta salentina sia comunque una parente del gattò. Ad ogni modo, ecco un esempio di preparazione di pitta salentina. Innanzitutto bisogna <strong>lessare</strong> un chilo di patate a pasta gialla e preparare, nel frattempo, un soffritto di cipolla al quale poi aggiungere mezzo chilo di polpa o passata di pomodoro, olio, capperi e sale, cuocendo tutto <strong>a fiamma bassa</strong> per circa tre quarti d’ora. Una volta lesse, le patate vanno sbucciate e tritate, così da ottenere un composto omogeneo al quale aggiunge un uovo, 200 grammi di parmigiano, prezzemolo, un pugno di pan grattato, sale, una manciata di olive, origano e pepe nero. Dopo aver impastato il tutto, bisogna oliare il tegame e adagiarci sopra il composto, distribuendoci subito il sugo <strong>in modo uniforme. </strong>Prima di mettere <strong>in forno a 180 gradi</strong>, è necessario aggiungere uno strato di prosciutto cotto e la mozzarella (o un altro genere di formaggio a fette) e poi sistemare un altro strato di composto realizzato con le patate. Una spolverata di pan grattato e di parmigiano rendono, a fine cottura, ancora più invitante il piatto da servire e gustare anche il giorno successivo.
<h2><strong>Gattò, il "cugino" nobile napoletano</strong></h2>
Il gattò napoletano, con molta probabilità inventato proprio in occasione delle nozze di Maria Carolina, nel 1768, si differenzia dalla pitta perchè prevede, tra gli ingredienti, <strong>anche burro e noce moscata</strong>. In altre zone, sempre del Meridione, questo piatto è chiamato molto più semplicemente "<strong>pizza di patate</strong>".  Questa denominazione, ad esempio, molto comune nei territori pugliesi più a nord del Salento, come Tavoliere e Terra di Bari.

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