Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 500 g una fetta larga di polpa di manzo - 130 g prosciutto crudo - 100 g mollica di pane fresco - 50 g olio extravergine di oliva - 2 tuorli - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - prezzemolo - maggiorana - aglio - uvetta - pinoli - chiodo di garofano - concentrato di pomodoro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi una fetta larga di polpa di manzo|130 grammi prosciutto crudo|100 grammi mollica di pane fresco|50 grammi olio extravergine di oliva|2 tuorli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|prezzemolo|maggiorana|aglio|uvetta|pinoli|chiodo di garofano|concentrato di pomodoro|sale|pepe

Preparazione: Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15'. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno). Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola lolio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco Medio finch non si sarÊ ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata. Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare. Durante la cottura parte del ripieno potrebbe fuoriuscire, ma questo darÊ ancora pi sapore al fondo di cottura con cui si condirÊ il polpettone.

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