Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c'è anche il ristorante più alto d'Italia: ci chiama <strong>Piano 35</strong>, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s'ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c'è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l'azienda (ci sarà il centro direzionale) e gli abitanti. E tra le tante 'cose' che sorgeranno nell'ex-area Enel di via Bologna, è annunciato il primo locale in Italia del genio Ferran Adrià. Mistero su come sarà ma sicuramente non resteremo delusi dal concept...
<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l'ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

&nbsp;

La rotta tracciata dal 'Cambio'

La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi 'dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l'estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.

&nbsp;
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto 'privata del Salone del gusto', nessun dubbio che l'Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d'Italia.

&nbsp;
<h2></h2>
&nbsp;

&nbsp;

In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in  e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;