480 g piccoli panini
alle olive nere
160 g tonno sott'olio
sgocciolato
100 g panna fresca
6 cipollotti
capperi sotto sale
olio extravergine di
oliva - sale - pepe

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Mondate i cipollotti conservando un po’
della parte verde. Divideteli a metà per il
lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio
di olio per 4-5'. Unite poi mezzo bicchiere
di acqua e un pizzico di sale e stufateli
con il coperchio per altri 10-12'. Lasciateli
infine raffreddare.
Tagliate i panini in modo da ottenere 36
fettine. Tostatele in forno, per renderle
croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme
a un cucchiaino di capperi ben sciacquati
dal sale. Passate la crema ottenuta al
setaccio, per renderla più liscia.
Disponete la crema di tonno in una bacinella
appoggiata in un contenitore parzialmente
riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla
ben fredda. Versate la panna a filo nel
tonno e montate con una frusta, fino a ottenere
una mousse morbida. Profumate con
pepe bianco e aggiustate di sale, se serve.

Distribuite sui crostini una piccola quenelle
di mousse e pezzetti di cipollotto.