Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g finocchio - 400 g sedano - 370 g porro - 350 g catalogna - 300 g carote - 300 g latte - 250 g asparagi - 80 g pancetta tesa - 5 tuorli - grana grattugiato - amido di mais Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi finocchio|400 grammi sedano|370 grammi porro|350 grammi catalogna|300 grammi carote|300 grammi latte|250 grammi asparagi|80 grammi pancetta tesa|5 tuorli|grana grattugiato|amido di mais|sale|pepe

Preparazione: Mondate la catalogna e sbollentatela in acqua bollente salata per 1. Scolatela. Pulite gli asparagi e lessateli per 3-4 in acqua bollente salata. Pelate le carote, tagliatele a bastoncini e scottatele in acqua bollente salata per 2-3. Eliminate le fibre del sedano, tagliatelo a bastoncini come le carote, poi sbollentate anchesso in acqua salata per 2-3. Private il finocchio delle guaine pi esterne, poi tagliatelo in fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice. Sfogliate il porro ed eliminate la parte pi verde; ve ne rimarranno circa 200 g; tagliatelo a listerelle e sbollentatelo in acqua bollente salata per 1 e mezzo. Scaldate il latte con un pizzicone di sale; quando bolle, unite 3 cucchiaini di amido di mais, sciolti in poca acqua fredda, e fate addensare per 1. Togliete dal fuoco, incorporate i tuorli, regolate di sale, pepate e insaporite con un cucchiaio di grana (salsa carbonara). Tagliate la pancetta a bastoncini e rosolatela in una padellina senza grassi finch non diventa croccante. Scolatela su carta da cucina, eliminate il grasso dalla padella, quindi rimettete la pancetta in padella insieme a tutte le verdure e saltatele brevemente per insaporirle. Servitele sopra la salsa, e mettetene un po anche sopra.

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