l tiramisù è il dolce più amato dagli italiani, non c’è dubbio. Siete certi di saperlo fare a regola d’arte!

In dubbio sul dolce da preparare, fate il tiramisù che è sempre una certezza. Piace a tutti, anche ai bambini, ed è facile, veloce ed economico.

La ricetta base prevede uova, mascarpone, zucchero, caffè e biscotti…ma esistono anche innumerevoli varianti con la frutta, con la panna, con una nota alcolica e senza uova e caffè.
Ognuno ha i suoi segreti quando si tratta di preparare un ottimo tiramisù, ma a volte si possono commettere dei piccoli errori. Noi ve ne proponiamo almeno 10. Fate attenzione!
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	<li>Biscotti</li>
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Qui in realtà non si può parlare di vero e proprio errore perché esistono diverse scuole di pensiero. Pavesini o Savoiardi? Noi consigliamo i Savoiardi che essendo più grandi assorbono meno caffè e tengono meglio la forma. Il tiramisù è sì un dolce al cucchiaio, ma non deve essere troppo molle.
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	<li>Uova</li>
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Utilizzatele sempre a temperatura ambiente e non lavatele sotto il getto d’acqua se sono sporche, ma pulitele con della carta. Il guscio non deve mai entrare a contatto con l’acqua.
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	<li>Mascarpone</li>
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Come le uova, anche il mascarpone deve essere utilizzato a temperatura ambiente e anche leggermente lavorato con un cucchiaio per essere ammorbidito. Si aggiunge ai tuorli poco per volta.
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	<li>I tuorli</li>
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I tuorli vanno montati con lo zucchero finchè non diventano chiari e spumosi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema densa e compatta.
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	<li>Lo zucchero</li>
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Ne bastano 5 cucchiai per 500 gr di mascarpone e 5 uova e il trucco è aggiungerne metà ai tuorli e metà agli albumi.
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	<li>Pastorizzare le uova</li>
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Le uova crude possono essere pericolose quindi molto spesso vengono pastorizzate per eliminare eventuali batteri. Basta preparare uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero) bollente e versarlo in parte sugli albumi che montano e in parte nei tuorli.
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	<li>Caffè</li>
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Utilizzate un caffè di ottima qualità e non quello in polvere per fare prima. Non zuccheratelo perché la crema è già molto dolce, ma aspettate che sia bene freddo prima di immergere i biscotti.
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	<li>Biscotti e caffè</li>
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I biscotti vanno bagnati con il caffè, non ammollati. Mettete il caffè freddo in un piatto fondo e passate velocemente i biscotti all’interno giusto il tempo di bagnarli.
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	<li>Panna e ricotta</li>
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Alcuni sostituiscono l’albume montato a neve con la panna montata, ma noi ve lo sconsigliamo perché il dolce diventerà molto più grasso e meno digeribile. Altri, per una versione light, utilizzano la ricotta al posto del mascarpone…buono, ma non chiamatelo tiramisù!
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	<li>Temperatura</li>
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Il tiramisù va servito freddo e deve riposare in frigo qualche ora o anche una notte. Potete anche congelarlo.

Consigli:
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	<li>Per evitare l’odore forte delle uova aggiungete un cucchiaino di caffè ristretto nella crema.</li>
	<li>Potete arricchire il gusto del caffè con della vaniglia o del rum</li>
	<li>Aggiungete il cacao in superficie solo prima di servirlo</li>
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