<strong>Estate</strong>, voglia di<strong> sole, mare, relax.</strong> E, a tavola, il più semplice e appagante dei piatti: la <strong>frittura di pesce</strong>, meglio se di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/paranza-frittura/">paranza</a></strong>, quella con i pesci di piccolo taglio. Numerosissime sono le <strong>sagre</strong> dedicate a questa specialità, ognuna diversa, come diverso è il pesce che viene pescato nei nostri mari, ma anche lo stile con il quale viene cucinata.
<h2>Fritto: festa grande a Positano</h2>
In estate, dopo gli appuntamenti clou di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-di-giugno/"><strong>Fiumicino</strong> </a>e di <strong>Camogli</strong> che si sono svolti in giugno, tuta Italia è un pullulare di feste dedicate a fritture e paranze. A <strong>Positano (Salerno)</strong>, ad esempio, il <strong>24 agosto</strong> alla spiaggia di Fornillo ci sarà la tradizionale <strong>Festa del pesce</strong>, dove nel menù “frienne e magnanne” ci sarà la<strong> frittura di paranza</strong>, accanto a<strong> tubetti e totani, totani e patate, insalata di polipo e penne con alici e noci.</strong> La paranza prende il nome dall'omonima imbarcazione adatta ai bassi fondali, di stazza inferiore alle 25 tonnellate, in passato dotata di vela. In Campania, tra gli ingredienti di norma figurano <strong>sogliolette, suace, triglie, merluzzetti, alici e mazzoni.</strong>
<h2>Fritto: la versione di Santa Maria di Leuca</h2>
Il <strong>18 agosto</strong>, invece, l'appuntamento è a<strong> Santa Maria di Leuca (Lecce)</strong> con la <strong>Sagra del pesce fritto</strong>. Dove le mani esperte dei cuochi locali friggeranno <strong>polipetti, totani e gamberetti, ma anche alghe e chele di granchio</strong>. E poi il locale fritto di <strong>paranza</strong>, che da queste parti è formato da <strong>calamari, gamberetti, merluzzetti, triglie, sogliole e altri pesci di piccolo taglio inferiori ai 7 cm.</strong>
<h2>La maxi-padella di Pozzallo</h2>
Una delle feste più famose dedicate alla frittura di pesce è però certamente quella che si svolgerà<strong> dall'11 al 16 agosto a Pozzallo (Ragusa)</strong>: ossia la 49esima edizione della <strong>Sagra del pesce</strong>. In cui il pescato locale viene fritto in un'<strong>enorme padella dal diametro di 4 metri</strong>, che ospiterà<strong> seppie, calamari, gamberoni e polpi</strong>. La padella, posta su un piano rialzato, è dotata di cestelli collegati a degli scivoli che permettono di incanalare quintali di pesce che, appena fritto viene posto in dei vassoi e servito “in tempo reale” ai partecipanti.
<h2>Aci Castello, sapete cos'è la masculina?</h2>
Sempre in Sicilia, una particolarità è costituita dalla<strong> Sagra della masculina</strong>, che si svolgerà ad<strong> Aci Castello dal 1° al 3 luglio.</strong> Fritte, arrostite, a beccafico: son le tre principali modalità con le quali viene servita la “<strong>masculina da magghia</strong>”, nome con il quale vengono identificate le <strong>alici</strong> catturate con le reti che hanno maglie di un centimetro di lato e lunghe circa 300 metri, tipiche del Catanese e della Riviera dei Ciclopi. I masculini solitamente si vendono freschi sul mercato catanese di piazza Pardo (“ ‘a Piscaria”) oppure messi <strong>sotto sale</strong> dalle mogli dei pescatori (operazione spesso riservata agli scarti, come le teste che rimangono impigliate nelle reti).
<h2>Alborelle di lago ad Alserio</h2>
Ma anche i <strong>laghi</strong>, infine, hanno le loro fritture. E le loro feste. Un esempio? La<strong> Sagra del pesce</strong> che si svolge, <strong>dal 30 luglio al 1° agosto, ad Alserio, in provincia di Como</strong>. Ossia del pesce proveniente dal piccolo <strong>Lago di Alserio</strong>, in ossequio a un'<strong>antica tradizione</strong>: in passato infatti, nei periodi di pesca abbondante, il pesce veniva <strong>fritto e distribuito a tutti</strong> in segno di ringraziamento. Il fritto, in questo caso, è formato esclusivamente da <strong>alborelle</strong>, che compaiono accanto al <strong>lavarello,</strong> alle <strong>trote</strong> al cartoccio e alle specialità a base di pesce di mare.