Prozioni: 8

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 155 g zucchero semolato - 150 g farina 00 - 100 g burro - 100 g panna fresca - 75 g farina di mandorle - 25 g amido di riso - 8-10 fichi freschi - limone - sale - 7 tuorli - 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti: 250 grammi latte|155 grammi zucchero semolato|150 grammi farina 00|100 grammi burro|100 grammi panna fresca|75 grammi farina di mandorle|10 fichi freschi|limone|sale|7 tuorli|0.5 baccello di vaniglia

Preparazione: mpastate il burro con 80 g di zucchero e 3 tuorli, poi unite la farina 00 e la farina di mandorle, i semi raschiati dal mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate rapidamente, cos da non scaldare troppo il burro. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Mescolate 4 tuorli con 75 g di zucchero e lamido di riso. Filtrate il latte caldo sopra i tuorli, poi riportate sul fuoco e cuocete mescolando costantemente fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con la pellicola (crema). Stendete la pasta a circa 0,5 cm di spessore e usatela per foderare uno stampo (üÊ22Êcm, hÊ4Êcm). Rifilate il bordo eliminando la pasta in eccesso, poi decoratelo rigandolo con il dorso di un coltello. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta. Infornate a 180Ê¡C per 20-25'. Sfornate e fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema mescolando delicatamente. Distribuite la crema sulla crostata fino al bordo. Decorate con fettine di fico disposte in cerchi concentrici.

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