Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g rognone di vitello sgrassato - 200 g scarola pulita - 120 g farina di ceci - 90 g olio extravergine di oliva - 80 g scalogno tritato - 4 cucchiaini di senape rustica - 4 cucchiaini di senape dolce - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi rognone di vitello sgrassato|200 grammi scarola pulita|120 grammi farina di ceci|90 grammi olio extravergine di oliva|80 grammi scalogno tritato|4 cucchiaini senape rustica|4 cucchiaini senape dolce|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina ceci con 200 g di acqua, 30 g di olio e 4 g di sale, fino a ottenere una pastella. Ungete una padellina (ü 14 cm) e preparate 4 gallette, girandole dopo 2' e cuocendole per altri 2' (farinata). Tagliate il rognone a pezzetti e rosolatelo per 2' a lato in 30 g di olio, salatelo, pepatelo. Toglietelo dalla padella e nella stessa rosolate lo scalogno tritato per 1', bagnate con un mestolo di acqua e aggiungete le senapi, stemperandole. Rimettete in padella il rognone e fatelo insaporire per 1'. Con altri 20 g di olio rosolate la scarola e salatela; servitela con il rognone e la farinata.

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