Tagliato a fettine sottili sottili e accompagnato da un pezzetto di Schüttelbrot, il tipico pane altoatesino, oppure a cubetti dentro involtini o canederli, o ancora in listarelle croccanti adagiate sopra ad un risotto. Sono infinite le possibilità che abbiamo per gustare il più versatile e saporito tra gli affettati italiani: lo Speck Alto Adige IGP.

Ecco tutto quello che c'è da sapere sullo Speck Alto Adige IGP in 5 risposte e 5 ricette.
<h2>Perché si chiama "speck"?</h2>
Il termine deriva dal medio alto tedesco “spec” e dall’alto tedesco “spek”, che significa “spesso, grasso”.
<h2>Qual è la sua origine?</h2>
La parola "speck” compare per la prima volta in alcuni documenti risalenti al XVIII secolo ma già a partire dal 1200, seppure con definizioni e nomi differenti, questo speciale salume compare in alcuni registri contabili e regolamenti di macellai.
La sua prima produzione si deve ai contadini dell'Alto Adige che avevano necessità di conservare a lungo la carne di suino per consumo familiare. E l'Alto Adige rimane ancor oggi la principale zona di produzione di questo salume che è divenuto addirittura il prodotto più famoso e conosciuto di questa regione.
<h2>In cosa si differenzia dal prosciutto crudo?</h2>
Lo speck nasce dall’unione dei due metodi per la conservazione della carne: la stagionatura, come per il prosciutto crudo, usata di solito nell’area mediterranea e l’affumicatura, tipica del Nord-Europa. Così l’Alto Adige ha creato un prodotto tipico, inconfondibile nella produzione e nel gusto, prodotto secondo la tradizionale regola “poco sale, poco fumo e tanta aria”. Sono quindi la sua affumicatura leggera e la stagionatura all’aria aperta che differenziano lo Speck Alto Adige IGP dal prosciutto crudo.
<h2>Come si affetta lo Speck?</h2>
Forse non tutti sanno che lo Speck Alto Adige IGP acquista un sapore leggermente diverso a seconda di come viene tagliato. Ecco quindi come affettarlo correttamente:

1. Estrarre il trancio di speck dalla confezione e lasciarlo respirare a temperatura ambiente almeno per un’ora, così che possa sviluppare il suo aroma.

2. Tagliarne una fetta spessa di circa 3 cm.

3. Rimuovere la crosta dalla fetta di speck.

4. Se si preferisce un sapore più delicato, è meglio rimuovere la cotenna speziata. Tradizionalmente la si lascia per dare allo speck un sapore più intenso e speziato.

5. Il pezzo così ottenuto può essere tagliato a fette, listarelle o cubetti, in base alla ricetta da realizzare. Per essere gustato al meglio, lo speck dovrebbe essere tagliato sottile e sempre controfibra. Così si ottiene il boccone giusto.
<h2>Come si conserva lo speck?</h2>
Una volta tolto dalla sua confezione lo speck può essere conservato per diverse settimana avvolto in un canovaccio umido oppure chiuso tra due piatti fondi purché venga riposto in un luogo fresco o in frigorifero. Per preservarne l'inconfondibile sapore e profumo è meglio non riporlo vicino ad altri cibi dal forte odore. Se invece è ancora chiuso nella sua confezione sottovuoto, lo speck si può conservare per alcuni mesi in frigorifero o in un luogo fresco e lontano dalla luce.
<h2>5 ricette con lo Speck Alto Adige IGP</h2>
Con o senza crosta di spezie, a cubetti, listarelle o fette sottili, lo speck si può davvero gustare in mille modi e ricette differenti, dalle più tradizionali, come i canederli allo speck, alle più originali come la pizza di patate con speck.

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<h2>Pizza di patate con lo Speck</h2>
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<div>Per questo piatto servono 200 g di Speck Alto Adige IGP, 200 g di patate farinose per la pizza, 50 g di pomodori stufati, 40 g di olive denocciolate, 30 g di capperi, 4 foglie di basilico, olio d’oliva, sale e pepe.</div>
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<div>Sbucciare le patate per la pizza, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata. Pulire lo speck raschiando la crosta aromatizzata, tagliarlo prima a fettine sottili e poi a cubetti. Scaldare appena i pomodori stufati. Scolare le patate, schiacciarle e sbatterle con una frusta aggiungendo un po’ di sale. Distribuire in parti uguali il purè sui piatti, stendervi sopra una pellicola trasparente e picchiettare con un batticarne a formare una specie di pizza. Ricoprire a piacere con lo speck, le olive e i capperi e guarnire con le foglie di basilico. La pizza alle patate è pronta.</div>
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