Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi) - 130 g tapioca - 100 g carote pulite - 80 g fagiolini - puliti - 80 g foglie di verza pulita - 80 g miso di riso - 30 g albume - 2 cipollottiÒ peperoncino in polvere - salsa di soia Ò pepe bianco Ò sale - olio di arachide

Ingredienti: 600 grammi udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi)|130 grammi tapioca|100 grammi carote pulite|80 grammi fagiolini puliti|80 grammi foglie di verza pulita|30 grammi albume|2  cipollotti|peperoncino in polvere|salsa di soia|pepe bianco|sale|olio di arachide

Preparazione: Mescolate la tapioca con lalbume e 50Ô60 g di acqua freddissima, un pizzico di sale e di pepe: otterrete un composto fluido e colloso; incorporatevi un cipollotto tagliato a rondelle sottili. Scaldate 1 litro di olio di arachide in una casseruola fino a 170-175 ¡C; prelevate un cucchiaio di pastella e lasciatela colare a filo nellolio formando delle spirali; mescolate la pastella ogni volta che la prelevate, poich tende a separarsi. Scolate le matassine di pastella fritta su carta da cucina. Tagliate le verdure: le carote a rondelle oblique sottili, la verza a striscioline sottili, i fagiolini e i cipollotti a rocchetti obliqui. Portate a bollore 1 litro di acqua, tuffatevi gli udon, dopo 2 unite le verdure eccetto un cipollotto, cuocete per 1 dalla ripresa del bollore, spegnete e aggiungete il miso, stemperandolo bene. Insaporite con peperoncino e salsa di soia a piacere. Servite la minestra completandola con il cipollotto crudo e le matassine fritte, salate allultimo momento.

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