Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 litro latte - 600 g 4 zucchine - 280 g farina - 200 g pecorino grattugiato - 200 g formaggio stracchino - 80 g burro - 3 tuorli Ò 1 uovo Ò noce moscata Ò basilico - zafferano in polvere e pistilli - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 litri latte|600 grammi zucchine|280 grammi farina|200 grammi pecorino grattugiato|200 grammi formaggio stracchino|80 grammi burro|3 tuorli|1 uovo|noce moscata|basilico|zafferano in polvere e pistilli|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate 200 g di farina con luovo e i tuorli, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Otterrete un composto molto asciutto: lavoratelo passandolo pi volte nella sfogliatrice, finch non diventerÊ morbido e liscio. Ripiegate le sfoglie, copritele e lasciatele riposare per 30. Tagliate intanto le zucchine a nastri sottilissimi e grigliateli con un pizzico di sale per 2 per lato. Sciogliete il burro e incorporatevi 80 g di farina ottenendo un roux. Scaldate il latte fino quasi al bollore con un pizzico di sale e noce moscata, 2 bustine di zafferano e qualche pistillo. Versatelo poco alla volta sul roux e mescolate ottenendo una besciamella. Tirate nuovamente la pasta con il matterello, poi passatela nella sfogliatrice fino a ottenere sfoglie sottili. stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila, procedete alternando strati di sfoglie di pasta, zucchine, foglie di basilico spezzettate e fiocchetti di stracchino. Terminate con uno strato di besciamella, basilico, stracchino e pecorino. Infornate la pirofila a 180 ¡C per 30.

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