Prozioni: 8

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g porro pulito - 330 g 2 patate - 300 g farina 00 - 200 g burro - 120 g ricotta - 100 g semola di grano duro rimacinata - 40 g grana grattugiato - 30 g mandorle a lamelle - 4 uova - guanciale affettato Ò prezzemolo - finocchietto Ò zafferano - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 350 grammi porro pulito|330 grammi patate|300 grammi farina 00|200 grammi burro|120 grammi ricotta|100 grammi semola di grano duro rimacinata|40 grammi grana grattugiato|30 grammi mandorle a lamelle|4 uova|guanciale affettato|prezzemolo|finocchietto|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Impastate la farina e la semola con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora. Preparate intanto il ripieno: tagliate a dadini le patate pelate e a rondelle il porro. Insaporite il porro in 2 cucchiai di olio caldo per 2-3, poi unite le patate, salate e pepate; bagnate con poca acqua calda, coprite e cuocete per 15-20. Schiacciate le patate e i porri con un cucchiaio, ottenendo un impasto; raffreddatelo in frigorifero per 1 ora, poi incorporate la ricotta, il grana, sale e pepe (ripieno). Stendete la pasta; cospargete le sfoglie con prezzemolo e finocchietto tritati e stimmi di zafferano, sovrapponetele e tiratele di nuovo, incorporando cos erbe e stimmi nellimpasto. Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccole noci distanziate, poi ritagliate dei dischi di 7 cm; richiudeteli a mezza luna, appoggiateli su un fianco, schiacciateli al centro e stringete tra le dita le estremitÊ, ottenendo i casoncelli (confezionatene almeno 64, 8 a testa; conservate i ritagli di pasta per preparare degli straccetti). Stendete 24 fettine di guanciale su una placca e infornatele a 200 ¡C per 6-7. Lessate intanto i casoncelli in acqua bollente salata; cuoceteli non troppo vivacemente per 3-4. Sciogliete il burro in padella con 80 g di acqua, poi scolatevi i ravioli e saltateli nel condimento: si creerÊ unemulsione cremosa e vellutata. Servite i casoncelli con il guanciale croccante e le mandorle, tostate in forno.

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