Settembre, per il pesce di stagione, è un periodo duro. Ne abbiamo già visto il motivo principale: ovvero il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fermo-biologico-pesce/">fermo biologico</a></strong> a cui viene ogni anno sottoposto il Mare Adriatico, da cui proviene il 25% di tutto il pescato del Mediterraneo. Lo stop terminerà il 6 settembre da Rimini in su, il 27 nel Medio e Basso Adriatico. Ma nel frattempo lo stop coinvolgerà progressivamente anche gli altri mari.

<strong>Il regno del pesce azzurro</strong>

Meglio dunque andare sul sicuro e concentrarsi su quello che i nostri mari producono in quantità. Come, ad esempio, il <strong>pesce azzurro</strong>. In particolare le <strong>acciughe</strong>, visto che il loro periodo di stagionalità sta per terminare e si ripresenterà solo in primavera. Con la stagione calda, infatti questi pesci si avvicinano alla costa per la deposizione delle uova, per poi allontanarsi e scendere nei fondali fino a 100-150 metri di profondità. La pesca delle acciughe viene effettuata con diverse tecniche: la più famosa è quella delle <strong>lampare</strong>, ossia le grandi lampade con le quali i pescatori attirano i banchi di pesci verso la superficie, che poi verranno catturati con le reti a circuizione. In alternativa vengono utilizzate le reti volanti. I nostri maggiori “serbatoi” per la pesca delle acciughe sono il<strong> Mar Adriatico</strong>, la <strong>Sicilia</strong> e il <strong>Golfo di Genova</strong>. Per rimanere in tema di pesce azzurro, continua a settembre anche la stagione della <strong>sardina</strong>, che dura almeno fino a dicembre. Mentre volge verso la fine quella della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/palamita-ricette/">palamita</a></strong>.

<strong>Dai calamari alle vongole</strong>

Si rivede invece, nelle acque calme dei porti e alla foce dei fiumi, anche il <strong>cefalo</strong>. E continua la stagione del <strong>pesce spada</strong>, come pure quella del <strong>dentice</strong> e della <strong>triglia</strong>. Ok anche a<strong> calamari, gattucci, mazzancolle, moscardini, ombrine, orate, panocchie, ricciole, rombi chiodati, saraghi, seppie, sogliole e vongole</strong>.

<strong>Caccia alle femmine</strong>

Ma settembre è soprattutto un<strong> mese con la “R”</strong> e quindi, secondo la tradizione, uno dei periodi prediletti per il consumo dei <strong>ricci di mare</strong>, con il picco che verrà però raggiunto tra febbraio e aprile. Questo perché, d'estate, i <strong>ricci femmina</strong> sono vuoti, ossia privi di <strong>uova</strong>, mentre sono pieni il resto dell'anno. Distinguere le femmine dai maschi è spesso impresa ardua, visto che la specie non presenta dismorfismo sessuale: i pescatori più anziani, tuttavia, suggeriscono di prelevare solamente quelli che “tentano” di coprirsi con un'alga o una conchiglia, per preservare il loro prezioso contenuto. In <strong>Puglia</strong> vengono pescati con il “grambodd”, un forchettone legato a un lungo bastone, ma il loro consumo – soprattutto negli impareggiabili spaghetti – è diffuso anche in Sicilia, Sardegna, Calabria, Campania e Toscana.

<strong>Le palme come “esca”</strong>

A settembre, infine, con l'inizio dell'autunno prende il via anche la pesca della <strong>lampuga</strong>, presente soprattutto nel <strong>Tirreno</strong> e nello <strong>Ionio</strong> ma anche nel <strong>Medio e Basso Adriatico</strong>. Questi pesci vivono in <strong>acque profonde</strong>, ma pare siano particolarmente attratti dai relitti e dagli<strong> oggetti galleggianti</strong>: per catturarli, così, i pescatori a luglio e agosto posizionano a largo dei <strong>ricoveri o “cannizzi”</strong> fatti con <strong>rami di palma</strong>, ancorati sul fondo con rami e cime lunghe anche 700 metri. Alla fine di agosto inizia la pesca vera e propria. I pescatori controllano periodicamente i ricoveri e li circondano con le reti a circuizione, catturando tutte le lampughe lì presenti. Conviene approfittarne, perché si tratta di una specie la cui <strong>pesca è molto limitata</strong>, e addirittura<strong> vietata dal 1° gennaio al 14 agosto</strong>. Ad oggi sono <strong>689</strong> le <strong>imbarcazioni</strong> autorizzate dal ministero delle Politiche agricole alla pesca della lampuga, concentrate soprattutto in <strong>Sicilia</strong> e in <strong>Campania</strong>.