Come non può mancare sulle tavole di Natale la versione dolce del panettone, così non può non esserci quella gastronomica. Re degli antipasti natalizi, <strong>il panettone gastronomico</strong> si può farcire in mille modi, con pesce, verdure, mousse colorate o con tutti gli ingredienti mescolati insieme.

Ecco i nostri suggerimenti per realizzarne tre versioni, una più golosa dell'altra. Procuratevi un <strong>panettone</strong> da farcire, alle salse ci pensiamo noi!
<h2>Il panettone gastronomico</h2>
Il <strong>panettone gastronomico </strong>è  uno degli antipasti che assolutamente troveremo sulle tavole il giorno di Natale. Se non sapete come farcirlo, noi vi possiamo proporre delle idee semplici e veloci per renderlo ancora più buono.

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<h2>Tutto pesce</h2>
Per prima cosa elaborate le basi che dovrete spalmare sui dischi di panettone. La prima, <strong>ai piselli</strong>, preparatela facendo lessare in poca acqua i piselli. Una volta cotti, frullateli per ottenere una crema omogenea e aggiustate di sale. Fate la medesima cosa con le <strong>zucchine</strong>. La terza salsa la farete invece mescolando insieme della maionese con del ketchup, del Cognac e della worcestershire sauce, per ottenere una <strong>salsa cocktail</strong>.

Iniziate a farcire il panettone: spalmate la <strong>crema di piselli</strong> su un disco, sminuzzate sopra dello sgombro alla brace (ne esistono in commercio filetti già cotti) mescolato con un filo di olio e delle zeste di limone. Proseguite mettendo altri due dischi di panettone e spalmate ora la<strong> crema di zucchine,</strong> mescolata a un cucchiaio di olio e mezzo di aceto. Adagiate sopra la crema delle fettine di pesce spada affumicato e ricoprite con altri due dischi. Infine stendete la<strong> salsa cocktail</strong> su cui poggerete dei gamberetti lessati. Ripetete tutta la sequenza una seconda volta, chiudete il panettone, lasciate riposare una notte intera e poi servite.

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<h2>Con creme gourmet</h2>
Preparate una <strong>tapenade</strong> tritando finemente olive nere, capperi, acciughe, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, unite del formaggio cremoso e mescolate bene, per creare una salsa omogenea. Stendetela su un disco di panettone e sovrapponete a questa crema del prosciutto cotto tritato e mescolato con del mascarpone.

Sovrapponete due dischi e guarnite ancora con una crema composta da <strong>noci tritate e mescolate a formaggio Emmental e robiola sminuzzati,</strong> di nuovo aggiungete due dischi di panettone e finite con una crema fatta mescolando il mascarpone con un pizzico di wasabi. Su questa base ponete delle fette di <strong>salmone affumicato</strong>, delle foglie di rucola e fette di mango ben maturo. Riposizionate due dischi di panettone e ricominciate la serie dalla tapenade. Chiudete il panettone gastronomico, lasciate riposare in frigo e servite il giorno dopo.

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<h2>Con verdure</h2>
Per questa versione del panettone gastronomico avrete bisogno di <strong>carciofi, zucca e asparagi.</strong> Iniziate con i carciofi: fateli saltare dopo averli tagliati in fette sottili con olio, aglio e un bicchiere di vino bianco. Quando saranno cotti frullateli e uniteli alla panna montata. Spalmate questa crema di carciofi su un disco di panettone e aggiungete delle <strong>uova di salmone. </strong>

Sovrapponete due dischi e ricominciate a guarnire con una crema che otterrete lessando e frullando<strong> la zucca</strong>. A questa unite delle lamelle di mandorle e nocciole tritate, coprite con due dischi di panettone e preparate l'ultima crema.

Lessate e frullate gli <strong>asparagi</strong>; nel frattempo fate rosolare delle <strong>capesante</strong> con poco olio e un pizzico di sale. Tagliatele grossolanamente, disponetele sopra la crema di asparagi e finite con scaglie di bottarga di tonno. Coprite con due dischi, riprendete l'ordine di farcitura, chiudete il panettone e lasciate riposare per tutta la notte, in modo che i sapori penetrino ben bene nella pasta. Servite a temperatura ambiente.

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