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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 pi un po' - 250 g latte - 125 burro - 125 zucchero di canna - 70 granella di zucchero - 70 granella di pistacchi - 60 pinoli - 18 lievito di birra fresco - 1 uovo - sale - cannella in polvere - cacao amaro Ingredienti per 50 trancetti

Ingredienti: 500 grammi farina 0 pi un po'|250 grammi latte|125 grammi burro|125 grammi zucchero di canna|70 grammi granella di zucchero|70 grammi granella di pistacchio|60 grammi pinoli|18 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|sale|cannella in polvere|cacao amaro

Preparazione: Amalgamate la farina con 65 g di zucchero di canna, 6 g di sale e un cucchiaino di cannella; intiepidite il latte e scioglietevi il lievito, unitelo poco alla volta alla farina e cominciate a impastare; aggiungete poi luovo, amalgamate e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e fatelo riposare per 30'. Incorporate quindi allimpasto il burro morbido, poco per volta; poi, per meglio integrare il grasso e aiutarvi nella lavorazione, unite un cucchiaio di farina, lavorando fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea. Dividetela in due panetti e a uno aggiungete 12 g di cacao setacciato. Copriteli e lasciateli lievitare ancora per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Dividete ogni panetto in 5 filoncini lunghi come il lato lungo della teglia; passate quelli bianchi nei pinoli mescolati con 60 g di zucchero di canna. Passate i filoncini al cacao nella granella di zucchero mescolata con quella di pistacchi. Appiattite i filoncini in schiacciatine e infornateli a 185 ¡C per 10'. Sfornateli, tagliateli a trancetti e consumateli subito.

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