Immergete velocemente i fogli di pane carasau in acqua bollente salata o, a piacere per un sapore più ricco, in brodo di carne. Scolatelo quasi subito, sgocciolatelo delicatamente e trasferitelo in 4 piatti singoli. Conditelo con la salsa di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Aggiungete poi al centro un uovo in camicia, preparato facendolo scivolare da un piattino in acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Con una forchetta cercate di avvolgere l'uovo nell'albume appena rappreso, scolatelo dopo 3' con un mestolo forato. Ciascun commensale lo romperà inzuppandovi il pane carasau.

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8 fogli di pane carasau - 4 uova - pecorino sardo - salsa di pomodoro - aceto - sale.