Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g 1 astice - 320 g spaghettoni - 100 g sedano a dadini - 100 g doppio concentrato di pomodoro - 100 g carota a dadini - 100 g cipolla a dadini - 100 g mollica di pane pugliese a tocchi - 5 scampi - 4 cipollotti - aglio - peperoncino in polvere - vino bianco secco - timo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi astice|320 grammi spaghettoni|100 grammi sedano a dadini|100 grammi doppio concentrato di pomodoro|100 grammi carota a dadini|100 grammi cipolla a dadini|100 grammi mollica di pane pugliese a tocchi|5 scampi|4 cipollotti|aglio|peperoncino in polvere|vino bianco secco|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate lastice per 10-15 secondi dalla ripresa del bollore, scolatelo, raffreddatelo in acqua ghiacciata e sgusciatelo ricavando la polpa (tagliatela a tocchetti e tenetela da parte); tagliate poi a pezzi la testa, le chele e il carapace. Sgusciate gli scampi e conservate la polpa della coda: la testa e le chele tagliatele a pezzi. Rosolate sedano, cipolla e carota in una casseruola con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 5, unite le teste e le chele di astice e scampi, alzate la fiamma e tostate per 3-4, schiacciando bene in modo che gli umori fuoriescano; proseguite nella cottura fino a quando tutto il liquido non sarÊ evaporato. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare per un paio di minuti, quindi unite il doppio concentrato di pomodoro, bagnate con 1,5 litri di acqua, riducete la fiamma e lasciate cuocere per altri 45. Spegnete, versate tutto nel bicchiere del frullatore, frullate finemente e passate al colino cinese (salsa di crostacei). Liberate del budellino nero le code di scampo e tagliatele in tocchetti. Frullate la mollica abbastanza finemente, rosolatela in padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio girandola costantemente per 2: dovrÊ diventare croccante e dorata. Unite infine la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo (pane croccante). Mondate i cipollotti, praticate unincisione a X sul fondo di ogni cipollotto e sbollentateli per 3. Scolateli, lasciateli raffreddare e divideteli in quattro nel senso della lunghezza. Raccogliete la salsa di crostacei in una padella capace, insaporite con un pizzico di peperoncino (dosatelo secondo il vostro gusto) e fate ridurre per qualche minuto. Lessate gli spaghettoni al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli nella padella con la salsa e unite la polpa di astice e di scampo e i cipollotti. Saltate tutto per un paio di minuti. Distribuite nei piatti e completate con il pane croccante. Servite subito.

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