Prozioni: 8

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g zucchero pi un po - 400 g Porto bianco - 300 g tuorli - 150 g riso soffiato - 50 g mandorle pelate - 24 albicocche disidratate - aceto di vino bianco Ò burro

Ingredienti: 600 grammi zucchero pi un po'|300 grammi tuorli|150 grammi riso soffiato|24 albicocche disidratate|aceto di vino bianco|burro

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 100 g di Porto bianco, 100 g di acqua e 200 g di zucchero, portate a ebollizione, spegnete e mettete le albicocche a bagno. Lasciatele marinare per 12 ore. Portate sul fuoco 100 g di zucchero con 50 g di acqua e qualche goccia di aceto, fate caramellare e quando inizia a imbiondire unite le mandorle, mescolate bene e dopo poco togliete dal fuoco; versate su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare del tutto. Quindi frullate finemente (mandorle caramellate frullate). Raccogliete in una ciotola le mandorle caramellate frullate con il riso soffiato, mescolate bene e poi spruzzate con poca acqua in modo che gli ingredienti si incollino. Distribuite questo composto su 2 placche foderate di carta da forno. Infornate le placche a 180 ¡C per 3. Sfornate, lasciate raffreddare e tagliate in cialdine (croccante di riso). Raccogliete in una bastardella 300 g di tuorli con 300 g di zucchero e 300 g di Porto bianco, portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate costantemente con la frusta fino a quando i tuorli non saranno cotti e spumosi: ci vorranno circa 6-7 (zabaione).

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