Prozioni: 12

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 380 g farina 00 pi un po - 250 g burro pi un po' - 200 g cioccolato fondente al 70% - 200 g amarene sciroppate sgocciolate - 130 g zucchero semolato - 80 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 10 g farina di nocciole - 3 tuorli - 2 albumi - sale

Ingredienti: 380 grammi farina pi un po'|250 grammi burro pi un po'|200 grammi cioccolato fondente al 70%|200 grammi amarene sciroppate sgocciolate|130 grammi zucchero semolato|80 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|10 grammi farina di nocciole|3 tuorli|2 albumi|sale

Preparazione: Sciogliete sul fuoco 100 g di burro in 200 g di acqua con un pizzico di sale e 50 g di zucchero semolato, poi versate tutto su 300 g di farina 00, raccolta in una ciotola; impastate fino a ottenere una pasta morbida; fatela intiepidire e poi mettetela a riposare in frigo per 1 ora (pasta per pasticci). Montate 150 g di burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma. Montate in spuma anche i tuorli con 50 g di zucchero semolato e uniteli al burro montato (spuma al burro). Mescolate 80 g di farina 00 con la farina di mandorle e la farina di nocciole (mix di farine). Fondete il cioccolato e amalgamatelo con la spuma al burro e il mix di farine(composto). Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero semolato e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso lalto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (ü 19 cm, h 8 cm) e foderatelo con la pasta per pasticci, stesa a 3 mm di spessore. Distribuite sul fondo le amarene e versatevi sopra il composto. Infornate a 180 ¡C. Dopo 40' coprite con un foglio di alluminio e proseguite nella cottura per altri 20'. Poi spegnete e lasciate in forno ancora per 10'. Sfornate, fate raffreddare e decorate a piacere con riccioli di cioccolato fondente.

Foto: /2013/2013_03/03201310501tm

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