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	 (28,'2015-07-27 05:34:59','2015-07-27 03:34:59','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione (<a href="http://www.salvamamme">www.salvamamme</a>), si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», un regalo a un bimbo sconosciuto','L’iniziativa, che parte venerdì e continua fino alla fine di agosto, è dell’associazione «Salvamamme». Prendi un gelato e ne paghi due: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso','inherit','closed','open','','12900-revision-v1','','','2015-07-27 05:34:59','2015-07-27 03:34:59','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-07-27 05:36:38','2015-07-27 03:36:38','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione (<a href="http://www.salvamamme">www.salvamamme</a>), si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», in regalo a un bimbo sconosciuto','L’iniziativa, che parte venerdì e continua fino alla fine di agosto, è dell’associazione «Salvamamme». Prendi un gelato e ne paghi due: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso','inherit','closed','open','','12900-revision-v1','','','2015-07-27 05:36:38','2015-07-27 03:36:38','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 05:38:12','2015-07-27 03:38:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 120 g pancetta tesa o guanciale - 30 g pecorino romano pi un po'' - 20 g grana grattugiato - 2 grossi tuorli (o 3 normali) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|120 grammi pancetta tesa o guanciale|30 grammi pecorino romano|20 grammi grana grattugiato|2 grossi tuorli (o 3 normali)|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. 2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. 3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8''). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. 4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. 5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201308001

Step: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. |2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. |3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8''). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. |4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. |5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

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	 (28,'2015-07-27 05:38:39','2015-07-27 03:38:39','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione (<a href="http://www.salvamamme">www.salvamamme</a>), si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», un regalo per un bimbo sconosciuto','L’iniziativa, che parte venerdì e continua fino alla fine di agosto, è dell’associazione «Salvamamme». Prendi un gelato e ne paghi due: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso','inherit','closed','open','','12900-revision-v1','','','2015-07-27 05:38:39','2015-07-27 03:38:39','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 05:47:08','2015-07-27 03:47:08','<strong>Milano</strong>, quartiere Greco. Al <strong>Refettorio Ambrosiano</strong>, la mensa solidale gestita dalla Caritas e dalla Diocesi di Milano, non credevano ai loro occhi: hamburger di carne piemontese, frutta tropicale, croste di grana, pesto appena fatto. Cosa è successo? Che<strong> all''Expo non si butta via nulla,</strong> e così dalla lotta allo spreco è nato un progetto per aiutare le persone in difficoltà. Il refettorio milanese, infatti, è un progetto nato con Expo, sviluppato da Caritas e Diocesi assieme al regista Davide Rampello e lo <strong>chef Massimo Bottura</strong>. Sì, proprio Bottura: la sfida è infatti quella di trasformare gli avanzi di cibo provenienti dall’esposizione universale nientemeno che in piatti d’alta cucina. E, oltre al <strong>cibo</strong>, ai meno fortunati viene offerta anche <strong>bellezza</strong>, visti gli arredi pregiati e le opere d’arte che arricchiscono questo pregevole ex teatro costruito negli anni ''30. “Deve essere un vero luogo di ristoro per la persona – ha detto il vicedirettore della Caritas Ambrosiana, Luciano Gualzetti – e una tappa di passaggio in cui ritrovare non soltanto cibo ma anche <strong>dignità</strong>”.

<strong>Il furgoncino delle meraviglie</strong>

Gli “<strong>ospiti</strong>”, come vengono chiamati, sono una cinquantina, ma il numero varia continuamente. Sono persone già in carico ai servizi della Caritas in città: a regime, l''obiettivo è quello di preparare un centinaio di pasti ogni sera, riservati agli assistiti Caritas già impegnati in corsi di formazione o di reinserimento nella vita sociale. Tanti sono gli <strong>chef stellati</strong> che, assieme a Bottura, si alternano ai fornelli. Come ad esempio l’americano <strong>Daniel Patterson</strong>, due stelle Michelin al suo ristorante Coi di San Francisco. Oltre alle cene vengono anche organizzati dei pranzi, a cui vengono invitati anche gli anziani del quartiere. E gli ingredienti arrivano, puntuali, tutte le mattine con il furgoncino caricato direttamente nell''area Expo. Questo il racconto del<em> Corriere della Sera</em> di una giornata tipo: “<strong>Bottura non sta fermo un attimo</strong>, apre tutti i frigoriferi, riversa frutta e verdura nella brasiera, mette a grigliare aromi e persino bucce di banana, fa tritare fino all’ultima scorza di grana, usa le quattro-foglie-quattro di menta residue da mescolare al basilico per <strong>''pesto-non pesto''</strong>, fatto con il pangrattato perché non ci sono pinoli”. Altri esempi? Lasagna di melanzane grigliate con ragù di broccoli allo speck e zucchine, che Bottura chiama <strong>“lasagna che vuole diventare parmigiana”</strong>, perché i cartoni contenevano Asiago, speck e verdure. Le cipolle sono finite? “Bene, allora vorrà dire che non ne mettiamo più”», dice all’anziano volontario, un attimo prima di gridare all''aiuto cuoco Julien: “In frigo ho trovato<strong> un avanzo della zuppa di Alain Ducasse</strong>”, che ha cucinato al refettorio pochi giorni prima. “Dobbiamo usare tutto. I frigoriferi devono essere sempre vuoti”.

<strong>Tanti Italiani tra i bisognosi</strong>

Ve lo immaginate Ducasse in un refettorio? “Ha preparato una <strong>zuppa di fagioli acida</strong>, delle <strong>polpette di melanzane</strong> e una<strong> macedonia con sorbetto di frutta e torta di mele</strong>. Il budino di pane secco tostato, crema alla vaniglia e passato di fragole è stato il piatto pazzesco di<strong> Daniel Humm</strong>; ma mi vengono in mente anche la zuppa di latte e verdure di <strong>Narisawa</strong>, gli hamburger di <strong>Redzepi</strong>, il pollo gratinato con i peperoni di <strong>Yannick Alléno</strong> e il riso peruviano di<strong> Gaston Acurio</strong>”. Intanto, gli ospiti cominciano ad arrivare. Africa nera, Maghreb, Europa dell''Est. Ma soprattutto tanta, tanta Italia.

<strong>Elogio del pane raffermo</strong>

La cucina è anche è soprattutto <strong>etica</strong>, come specificato dallo stesso<strong> Bottura-pensiero</strong> in un''intervista a <em>Tiscali Lifestyle</em>. “Questo<strong> tozzo di pane</strong> non merita più il nostro rispetto perché raffermo? Come se cercassimo in una donna matura la pelle di una modella anziché la saggezza”. È da principi come questi che, in cucina, può partire un''autentica <strong>rivoluzione</strong>. Intesa come ri-voluzione (dal latino volgere, quindi tornare indietro, al punto di partenza), ossia <strong>ritorno alle origini</strong>, allo spirito più profondo della nostra <strong>tradizione </strong>culinaria.','Che fine fanno gli avanzi di Expo? Ci pensa Bottura...','Assieme ai suoi amici e colleghi, da Ducasse a Patterson, lo chef riutilizza gli scarti per preparare menù da ristorante stellato per una mensa della Caritas milanese. Obbedendo a una filosofia culinaria ben precisa','inherit','closed','open','','12903-revision-v1','','','2015-07-27 05:47:08','2015-07-27 03:47:08','',12903,'http://old.lacucinaitaliana.it/12903-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 05:47:48','2015-07-27 03:47:48','<strong>Milano</strong>, quartiere Greco. Al <strong>Refettorio Ambrosiano</strong>, la mensa solidale gestita dalla Caritas e dalla Diocesi di Milano, non credevano ai loro occhi: hamburger di carne piemontese, frutta tropicale, croste di grana, pesto appena fatto. Cosa è successo? Che<strong> all''Expo non si butta via nulla,</strong> e così dalla lotta allo spreco è nato un progetto per aiutare le persone in difficoltà con gli avanzi della manifestazione. Il refettorio milanese, infatti, è un progetto nato con Expo, sviluppato da Caritas e Diocesi assieme al regista Davide Rampello e lo <strong>chef Massimo Bottura</strong>. Sì, proprio Bottura: la sfida è infatti quella di trasformare gli avanzi di cibo provenienti dall’esposizione universale nientemeno che in piatti d’alta cucina. E, oltre al <strong>cibo</strong>, ai meno fortunati viene offerta anche <strong>bellezza</strong>, visti gli arredi pregiati e le opere d’arte che arricchiscono questo pregevole ex teatro costruito negli anni ''30. “Deve essere un vero luogo di ristoro per la persona – ha detto il vicedirettore della Caritas Ambrosiana, Luciano Gualzetti – e una tappa di passaggio in cui ritrovare non soltanto cibo ma anche <strong>dignità</strong>”.

<strong>Il furgoncino delle meraviglie</strong>

Gli “<strong>ospiti</strong>”, come vengono chiamati, sono una cinquantina, ma il numero varia continuamente. Sono persone già in carico ai servizi della Caritas in città: a regime, l''obiettivo è quello di preparare un centinaio di pasti ogni sera, riservati agli assistiti Caritas già impegnati in corsi di formazione o di reinserimento nella vita sociale. Tanti sono gli <strong>chef stellati</strong> che, assieme a Bottura, si alternano ai fornelli. Come ad esempio l’americano <strong>Daniel Patterson</strong>, due stelle Michelin al suo ristorante Coi di San Francisco. Oltre alle cene vengono anche organizzati dei pranzi, a cui vengono invitati anche gli anziani del quartiere. E gli ingredienti arrivano, puntuali, tutte le mattine con il furgoncino caricato direttamente nell''area Expo. Questo il racconto del<em> Corriere della Sera</em> di una giornata tipo: “<strong>Bottura non sta fermo un attimo</strong>, apre tutti i frigoriferi, riversa frutta e verdura nella brasiera, mette a grigliare aromi e persino bucce di banana, fa tritare fino all’ultima scorza di grana, usa le quattro-foglie-quattro di menta residue da mescolare al basilico per <strong>''pesto-non pesto''</strong>, fatto con il pangrattato perché non ci sono pinoli”. Altri esempi? Lasagna di melanzane grigliate con ragù di broccoli allo speck e zucchine, che Bottura chiama <strong>“lasagna che vuole diventare parmigiana”</strong>, perché i cartoni contenevano Asiago, speck e verdure. Le cipolle sono finite? “Bene, allora vorrà dire che non ne mettiamo più”», dice all’anziano volontario, un attimo prima di gridare all''aiuto cuoco Julien: “In frigo ho trovato<strong> un avanzo della zuppa di Alain Ducasse</strong>”, che ha cucinato al refettorio pochi giorni prima. “Dobbiamo usare tutto. I frigoriferi devono essere sempre vuoti”.

<strong>Tanti Italiani tra i bisognosi</strong>

Ve lo immaginate Ducasse in un refettorio? “Ha preparato una <strong>zuppa di fagioli acida</strong>, delle <strong>polpette di melanzane</strong> e una<strong> macedonia con sorbetto di frutta e torta di mele</strong>. Il budino di pane secco tostato, crema alla vaniglia e passato di fragole è stato il piatto pazzesco di<strong> Daniel Humm</strong>; ma mi vengono in mente anche la zuppa di latte e verdure di <strong>Narisawa</strong>, gli hamburger di <strong>Redzepi</strong>, il pollo gratinato con i peperoni di <strong>Yannick Alléno</strong> e il riso peruviano di<strong> Gaston Acurio</strong>”. Intanto, gli ospiti cominciano ad arrivare. Africa nera, Maghreb, Europa dell''Est. Ma soprattutto tanta, tanta Italia.

<strong>Elogio del pane raffermo</strong>

La cucina è anche è soprattutto <strong>etica</strong>, come specificato dallo stesso<strong> Bottura-pensiero</strong> in un''intervista a <em>Tiscali Lifestyle</em>. “Questo<strong> tozzo di pane</strong> non merita più il nostro rispetto perché raffermo? Come se cercassimo in una donna matura la pelle di una modella anziché la saggezza”. È da principi come questi che, in cucina, può partire un''autentica <strong>rivoluzione</strong>. Intesa come ri-voluzione (dal latino volgere, quindi tornare indietro, al punto di partenza), ossia <strong>ritorno alle origini</strong>, allo spirito più profondo della nostra <strong>tradizione </strong>culinaria.','Che fine fanno gli avanzi di Expo? Ci pensa Bottura...','Assieme ai suoi amici e colleghi, da Ducasse a Patterson, lo chef riutilizza gli scarti per preparare menù da ristorante stellato per una mensa della Caritas milanese. Obbedendo a una filosofia culinaria ben precisa','inherit','closed','open','','12903-revision-v1','','','2015-07-27 05:47:48','2015-07-27 03:47:48','',12903,'http://old.lacucinaitaliana.it/12903-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 05:51:12','2015-07-27 03:51:12','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-rivoluzione-della-pasta-al-tonno-come-un-grande-classico-ti-cambia-la-cena/" target="_blank">* Leggi anche La rivoluzione della pasta al tonno: come un grande classico ti cambia la cena!</a></h3>
Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rocchetti-al-tonno-e-salsa-di-avocado/" target="_blank">avvolto nelle zucchine</a>!
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/mousse-di-tonno-e-cipollotti-con-crostini-alle-olive" target="_blank">Guardate nella gallery che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione</a>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/club-sandwich-al-tonno/" target="_blank">Provatelo nei club sandwich</a>.

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<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.
<h2>Nella gallery in alto alcune ricette che abbiamo preparato per voi, buon appetito!</h2>','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','inherit','closed','open','','12886-revision-v1','','','2015-07-27 05:51:12','2015-07-27 03:51:12','',12886,'http://old.lacucinaitaliana.it/12886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 05:52:21','2015-07-27 03:52:21','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione Salvam, si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», un regalo per un bimbo sconosciuto','L’iniziativa, che parte venerdì e continua fino alla fine di agosto, è dell’associazione «Salvamamme». Prendi un gelato e ne paghi due: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso','inherit','closed','open','','12900-autosave-v1','','','2015-07-27 05:52:21','2015-07-27 03:52:21','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 05:52:25','2015-07-27 03:52:25','<strong>Milano</strong>, quartiere Greco. Al <strong>Refettorio Ambrosiano</strong>, la mensa solidale gestita dalla Caritas e dalla Diocesi di Milano, non credevano ai loro occhi: hamburger di carne piemontese, frutta tropicale, croste di grana, pesto appena fatto. Cosa è successo? Che<strong> all''Expo non si butta via nulla,</strong> e così dalla lotta allo spreco è nato un progetto per aiutare le persone in difficoltà con gli avanzi della manifestazione. Il refettorio milanese, infatti, è un progetto nato con Expo, sviluppato da Caritas e Diocesi assieme al regista Davide Rampello e lo <strong>chef Massimo Bottura</strong>. Sì, proprio Bottura: la sfida è infatti quella di trasformare gli avanzi di cibo provenienti dall’esposizione universale nientemeno che in piatti d’alta cucina. E, oltre al <strong>cibo</strong>, ai meno fortunati viene offerta anche <strong>bellezza</strong>, visti gli arredi pregiati e le opere d’arte che arricchiscono questo pregevole ex teatro costruito negli anni ''30. “Deve essere un vero luogo di ristoro per la persona – ha detto il vicedirettore della Caritas Ambrosiana, Luciano Gualzetti – e una tappa di passaggio in cui ritrovare non soltanto cibo ma anche <strong>dignità</strong>”.

<strong>Il furgoncino delle meraviglie</strong>

Gli “<strong>ospiti</strong>”, come vengono chiamati, sono una cinquantina, ma il numero varia continuamente. Sono persone già in carico ai servizi della Caritas in città: a regime, l''obiettivo è quello di preparare un centinaio di pasti ogni sera, riservati agli assistiti Caritas già impegnati in corsi di formazione o di reinserimento nella vita sociale. Tanti sono gli <strong>chef stellati</strong> che, assieme a Bottura, si alternano ai fornelli. Come ad esempio l’americano <strong>Daniel Patterson</strong>, due stelle Michelin al suo ristorante Coi di San Francisco. Oltre alle cene vengono anche organizzati dei pranzi, a cui vengono invitati anche gli anziani del quartiere. E gli ingredienti arrivano, puntuali, tutte le mattine con il furgoncino caricato direttamente nell''area Expo. Questo il racconto del<em> Corriere della Sera</em> di una giornata tipo: “<strong>Bottura non sta fermo un attimo</strong>, apre tutti i frigoriferi, riversa frutta e verdura nella brasiera, mette a grigliare aromi e persino bucce di banana, fa tritare fino all’ultima scorza di grana, usa le quattro-foglie-quattro di menta residue da mescolare al basilico per <strong>''pesto-non pesto''</strong>, fatto con il pangrattato perché non ci sono pinoli”. Altri esempi? Lasagna di melanzane grigliate con ragù di broccoli allo speck e zucchine, che Bottura chiama <strong>“lasagna che vuole diventare parmigiana”</strong>, perché i cartoni contenevano Asiago, speck e verdure. Le cipolle sono finite? “Bene, allora vorrà dire che non ne mettiamo più”», dice all’anziano volontario, un attimo prima di gridare all''aiuto cuoco Julien: “In frigo ho trovato<strong> un avanzo della zuppa di Alain Ducasse</strong>”, che ha cucinato al refettorio pochi giorni prima. “Dobbiamo usare tutto. I frigoriferi devono essere sempre vuoti”.

<strong>Tanti Italiani tra i bisognosi</strong>

Ve lo immaginate Ducasse in un refettorio? “Ha preparato una <strong>zuppa di fagioli acida</strong>, delle <strong>polpette di melanzane</strong> e una<strong> macedonia con sorbetto di frutta e torta di mele</strong>. Il budino di pane secco tostato, crema alla vaniglia e passato di fragole è stato il piatto pazzesco di<strong> Daniel Humm</strong>; ma mi vengono in mente anche la zuppa di latte e verdure di <strong>Narisawa</strong>, gli hamburger di <strong>Redzepi</strong>, il pollo gratinato con i peperoni di <strong>Yannick Alléno</strong> e il riso peruviano di<strong> Gaston Acurio</strong>”. Intanto, gli ospiti cominciano ad arrivare. Africa nera, Maghreb, Europa dell''Est. Ma soprattutto tanta, tanta Italia.

<strong>Elogio del pane raffermo</strong>

La cucina è anche è soprattutto <strong>etica</strong>, come specificato dallo stesso<strong> Bottura-pensiero</strong> in un''intervista a <em>Tiscali Lifestyle</em>. “Questo<strong> tozzo di pane</strong> non merita più il nostro rispetto perché raffermo? Come se cercassimo in una donna matura la pelle di una modella anziché la saggezza”. È da principi come questi che, in cucina, può partire un''autentica <strong>rivoluzione</strong>. Intesa come ri-voluzione (dal latino volgere, quindi tornare indietro, al punto di partenza), ossia <strong>ritorno alle origini</strong>, allo spirito più profondo della nostra <strong>tradizione </strong>culinaria.','Che fine fanno gli avanzi di Expo? Ci pensa Bottura...','Assieme ai suoi amici e colleghi, da Ducasse a Patterson, lo chef riutilizza gli scarti per preparare menù da ristorante stellato per una mensa della Caritas milanese. Obbedendo a una filosofia culinaria ben precisa','inherit','closed','open','','12903-revision-v1','','','2015-07-27 05:52:25','2015-07-27 03:52:25','',12903,'http://old.lacucinaitaliana.it/12903-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 05:52:31','2015-07-27 03:52:31','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione <a href="http://www.salvamamme">Salvamamme</a>, si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», un regalo per un bimbo sconosciuto','L’iniziativa, che parte venerdì e continua fino alla fine di agosto, è dell’associazione «Salvamamme». Prendi un gelato e ne paghi due: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso','inherit','closed','open','','12900-revision-v1','','','2015-07-27 05:52:31','2015-07-27 03:52:31','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (37,'2015-07-27 06:04:14','2015-07-27 04:04:14','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore.','','inherit','closed','open','','12899-revision-v1','','','2015-07-27 06:04:14','2015-07-27 04:04:14','',12899,'http://old.lacucinaitaliana.it/12899-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-23 07:21:38','2015-07-23 05:21:38','Dopo il successo della scorsa edizione, dal 4 al 6 settembre torna a Pontassieve <b>“Cookstock! – Ove la Sieve al Gusto si confonde”</b>, iniziativa enogastronomica promossa dall’associazione Cavolo a Merenda insieme all’amministrazione comunale di Pontassieve e con lo speciale supporto dell’azienda Ruffino, nonché con la collaborazione del Comune di Pelago e dell’associazione Sulla Sieve.

La 3 giorni di <strong>eventi e iniziative dedicate a cibo, vino e musica</strong> si svolgerà nel centro di Pontassieve, dalle cantine Ruffino lungo il Castello di Pontassieve e il borgo storico fino a piazza Verdi di San Francesco.

Degustazioni di vino, cooking-show in alcuni degli angoli più suggestivi del paese, artigiani del cibo di strada, menù speciali nei ristoranti della zona, musica dal vivo, scuola di cucina, questo e molto altro in questa seconda edizione di Cookstock!

Tra le tante iniziative anche quelle organizzate dalla storica azienda Ruffino che durante i giorni della manifestazione sarà aperta a tutti, nella sua sede di via Aretina, con visite guidate dello stabilimento, della villa e delle cantine, compreso l’attraversamento dell’iconico sovrappasso sulla via Aretina. Le visite si svolgeranno dalle ore 14 alle 19, sia il sabato che la domenica e saranno completamente gratuite, concludendosi poi con una degustazione dei migliori vini delle cantine Ruffino.

&nbsp;

Un appuntamento da non perdere per appassionati della cultura enogastronomica e famiglie.
Informazioni e programma di Cookstock sulle pagine Facebook di <a href="https://www.facebook.com/foodstockcavoloamerenda?fref=ts">Cookstock</a> e di <a href="https://www.facebook.com/ruffinowines.IT?brand_redir=356035401237287">Ruffino</a> e sul sito <a href="http://cookstock.it/">www.cookstock.it</a>

&nbsp;','Torna Cookstock! 3 giorni di cibo, vino e musica a Pontassieve','Buon cibo che si mescola al buon vino, la creatività e i saperi di grandi chef che si uniscono alla passione dei sommelier e al gusto del cibo di strada, il tutto condito da ottima musica e il panorama toscano','publish','closed','closed','','torna-cookstock-3-giorni-di-cibo-vino-e-musica-a-pontassieve','','','2015-07-27 07:26:47','2015-07-27 05:26:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12916',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-27 07:21:36','2015-07-27 05:21:36','Dopo il successo della scorsa edizione, dal 4 al 6 settembre torna a Pontassieve <b>“Cookstock! – Ove la Sieve al Gusto si confonde”</b>, iniziativa enogastronomica promossa dall’associazione Cavolo a Merenda insieme all’amministrazione comunale di Pontassieve e con lo speciale supporto dell’azienda Ruffino, nonché con la collaborazione del Comune di Pelago e dell’associazione Sulla Sieve.

La 3 giorni di <strong>eventi e iniziative dedicate a cibo, vino e musica</strong> si svolgerà nel centro di Pontassieve, dalle cantine Ruffino lungo il Castello di Pontassieve e il borgo storico fino a piazza Verdi di San Francesco.

Degustazioni di vino, cooking-show in alcuni degli angoli più suggestivi del paese, artigiani del cibo di strada, menù speciali nei ristoranti della zona, musica dal vivo, scuola di cucina, questo e molto altro in questa seconda edizione di Cookstock!

Tra le tante iniziative anche quelle organizzate dalla storica azienda Ruffino che durante i giorni della manifestazione sarà aperta a tutti, nella sua sede di via Aretina, con visite guidate dello stabilimento, della villa e delle cantine, compreso l’attraversamento dell’iconico sovrappasso sulla via Aretina. Le visite si svolgeranno dalle ore 14 alle 19, sia il sabato che la domenica e saranno completamente gratuite, concludendosi poi con una degustazione dei migliori vini delle cantine Ruffino.

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&nbsp;','Torna Cookstock! 3 giorni di cibo, vino e musica a Pontassieve','','inherit','closed','open','','12916-revision-v1','','','2015-07-27 07:21:36','2015-07-27 05:21:36','',12916,'http://old.lacucinaitaliana.it/12916-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 07:23:22','2015-07-27 05:23:22','','pontassieve-cookstock','','inherit','closed','open','','pontassieve-cookstock','','','2015-07-27 07:23:22','2015-07-27 05:23:22','',12916,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/pontassieve-cookstock.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-07-27 07:26:47','2015-07-27 05:26:47','Dopo il successo della scorsa edizione, dal 4 al 6 settembre torna a Pontassieve <b>“Cookstock! – Ove la Sieve al Gusto si confonde”</b>, iniziativa enogastronomica promossa dall’associazione Cavolo a Merenda insieme all’amministrazione comunale di Pontassieve e con lo speciale supporto dell’azienda Ruffino, nonché con la collaborazione del Comune di Pelago e dell’associazione Sulla Sieve.

La 3 giorni di <strong>eventi e iniziative dedicate a cibo, vino e musica</strong> si svolgerà nel centro di Pontassieve, dalle cantine Ruffino lungo il Castello di Pontassieve e il borgo storico fino a piazza Verdi di San Francesco.

Degustazioni di vino, cooking-show in alcuni degli angoli più suggestivi del paese, artigiani del cibo di strada, menù speciali nei ristoranti della zona, musica dal vivo, scuola di cucina, questo e molto altro in questa seconda edizione di Cookstock!

Tra le tante iniziative anche quelle organizzate dalla storica azienda Ruffino che durante i giorni della manifestazione sarà aperta a tutti, nella sua sede di via Aretina, con visite guidate dello stabilimento, della villa e delle cantine, compreso l’attraversamento dell’iconico sovrappasso sulla via Aretina. Le visite si svolgeranno dalle ore 14 alle 19, sia il sabato che la domenica e saranno completamente gratuite, concludendosi poi con una degustazione dei migliori vini delle cantine Ruffino.

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Un appuntamento da non perdere per appassionati della cultura enogastronomica e famiglie.
Informazioni e programma di Cookstock sulle pagine Facebook di <a href="https://www.facebook.com/foodstockcavoloamerenda?fref=ts">Cookstock</a> e di <a href="https://www.facebook.com/ruffinowines.IT?brand_redir=356035401237287">Ruffino</a> e sul sito <a href="http://cookstock.it/">www.cookstock.it</a>

&nbsp;','Torna Cookstock! 3 giorni di cibo, vino e musica a Pontassieve','Buon cibo che si mescola al buon vino, la creatività e i saperi di grandi chef che si uniscono alla passione dei sommelier e al gusto del cibo di strada, il tutto condito da ottima musica e il panorama toscano','inherit','closed','open','','12916-revision-v1','','','2015-07-27 07:26:47','2015-07-27 05:26:47','',12916,'http://old.lacucinaitaliana.it/12916-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-27 07:32:24','2015-07-27 05:32:24','Prozioni: 6

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g fave sgranate - 200 g piselli sgranati - pane casareccio Ò lonzino - aglio Ò menta Ò sale Ò pepe - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ

Ingredienti: 200 grammi fave sgranate|200 grammi piselli sgranati|pane casareccio|aglio|menta|sale|pepe|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ

Preparazione: Sbollentate in acqua bollente salata per circa 2 prima i piselli e poi le fave (potete utilizzare la stessa acqua). Sbucciate le fave eliminando la pellicina, poi saltatele insieme ai piselli per 3-4 in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e 3-4 foglie di menta spezzettate con le mani. Aggiustate alla fine di sale e pepe e aggiungete ancora un filo di olio. Appoggiate 12 fette di pane su una placca da forno, oliatele leggermente e tostatele sotto il grill per 5, finch non saranno dorate. Preparate le bruschette distribuendo sulle fette di pane i piselli e le fave, quindi completate ciascuna con una fettina di lonzino. Decorate con foglioline di menta.

Foto: /2014/2014_04/04201413201

Step:

Foto step:','Bruschette verdi, lonzino e menta','','inherit','closed','open','','1690-revision-v1','','','2015-07-27 07:32:24','2015-07-27 05:32:24','',1690,'http://old.lacucinaitaliana.it/1690-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-27 07:35:01','2015-07-27 05:35:01','Prozioni: 30

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 75 g olio extravergine di oliva delicato - 70 g zucchero a velo - 60 g cioccolato fondente al 70% - 1 uovo - lievito in polvere per dolci baccello di vaniglia limone

Ingredienti: 200 grammi farina|75 grammi olio extravergine di oliva delicato|70 grammi zucchero a velo|60 grammi cioccolato fondente al 70%|1 uovo|lievito in polvere per dolci|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Formate sul piano di lavoro una fontana con la farina, un pizzico di lievito e lo zucchero a velo, versate al centro 60 g di olio, unite luovo, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate con cura: otterrete un composto molto morbido. Lideale sarebbe usare limpastatrice. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in ciuffi (ü 3 cm). Infarinatevi un dito e premendo delicatamente al centro di ogni ciuffetto formate un piccolo incavo. Mettete la placca a riposare in frigo per 30. Togliete dal frigorifero la placca e infornatela a 160 ¡C per 18-20 (i biscottini dovranno rimanere abbastanza chiari). Sfornateli e fateli raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria senza superare 35 ¡C, toglietelo dal bagnomaria prima che sia completamente sciolto, mescolate fino a quando non si sarÊ fuso del tutto con il caldo residuo e quando avrÊ raggiunto 31 ¡C incorporate 15 g di olio extravergine di oliva. Distribuite il cioccolato fuso in ogni incavo dei biscottini e decorateli a piacere con il resto del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e rassodare, poi servite.

Foto: /2014/2014_11/11201414201

Step:

Foto step:','Biscottini con cioccolato all''olio extravergine','','inherit','closed','open','','2081-revision-v1','','','2015-07-27 07:35:01','2015-07-27 05:35:01','',2081,'http://old.lacucinaitaliana.it/2081-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-27 07:35:57','2015-07-27 05:35:57','Prozioni: 8

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1,6 kg carrè di agnello - 500 g patate - 400 g olio di arachide - 130 g cavolo cappuccio - 30 g aceto - 2 tuorli - erba cipollina Ò menta Ò maggiorana - scorze di arancia Ò aglio Ò limone - brodo di carne concentrato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi carr d''agnello|500 grammi patate|400 grammi olio di arachide|130 grammi cavolo cappuccio|30 grammi aceto|2 tuorli|erba cipollina|menta|maggiorana|scorze d''arancia|aglio|limone|brodo di carne concentrato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate un ciuffo di menta, 2-3 rametti di maggiorana, 3-4 scorze di arancia e mezzo spicchio di aglio, sbucciato e privato del filamento centrale. Raccogliete il trito in una ciotola con 150 g di olio extravergine (marinata). Tagliate a metÊ il carr e disponetelo in due pirofile; irrorate la carne con la marinata, salate, pepate e lasciatela insaporire per 2 ore. Lessate le patate in acqua bollente. Scaldate intanto laceto e unitelo ai 2 tuorli battuti, poi montateli con una frusta aggiungendo a filo lolio di arachide. Completate la maionese ottenuta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e 2 cucchiaiate di erba cipollina a rondelline. Tagliate finemente il cavolo cappuccio e mescolatelo con la maionese. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e unitele al cavolo (insalata). Infornate lagnello a 120 ¡C per circa 1 ora, irrorandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura. Sfornatelo e rosolatelo in padella con un po del grasso di cottura, per 3-4, girandolo (utilizzate due padelle, per i due pezzi di carr). Deglassate le padelle con un bicchiere di vino rosso ciascuna, unite mezzo bicchiere di brodo di carne concentrato e cuocete fino a ottenere una salsa sciropposa. Tagliate le costine dai carr e servitele con la salsa, accompagnandole con linsalata di patate.

Foto: /2014/2014_04/04201407001

Step:

Foto step:','Costine di agnello marinate e insalata di patate e cavolo','','inherit','closed','open','','1650-revision-v1','','','2015-07-27 07:35:57','2015-07-27 05:35:57','',1650,'http://old.lacucinaitaliana.it/1650-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-27 07:36:31','2015-07-27 05:36:31','Prozioni: 16

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g farina - 180 g uova - 125 g burro - 100 g olio extravergine di oliva leggermente fruttato - 70 g albumi Ò 60 g zucchero - 4 tuorli Ò 2 pesche Ò anice stellato Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi farina|180 grammi uova|125 grammi burro|100 grammi olio extravergine di oliva leggermente fruttato|70 grammi albumi|60 grammi zucchero|4 tuorli|2 pesche|anice stellato|sale

Preparazione: Mescolate in una casseruola i 4 tuorli con lo zucchero e 50 g di farina. Raccogliete il latte in una piccola casseruola con 2 stelle di anice stellato spezzettate e lolio, portate a bollore e versate sul composto di tuorli. Cuocete la crema allolio di oliva fino a quando riprende il bollore e poi spegnete. Stendetela su una placchetta, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Infine passatela al setaccio e montatela in spuma con le fruste elettriche. sBatt ete 180 g di uova con 70 g di albumi. Scaldate in una casseruola 250 g di acqua con 125 g di burro e una presa di sale; al bollore unite 150 g di farina, tutta in una volta, e mescolate finch non si sarÊ formata una palla che si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete la pasta in una ciotola e incorporate le uova sbattute, lavorando con le fruste elettriche: dovrete ottenere un composto setoso e liscio. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1,2 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in 16 strisce lunghe 12 cm e larghe 2 cm. Infornate a 200 ¡C per 30. Sfornate gli clair, lasciateli raffreddare e tagliateli a metÊ orizzontalmente. farcite gli clair con la crema allolio e completateli con fettine sottilissime di pesca.

Foto: /2014/2014_06/06201411601

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 12 code di gambero pulite - 10 asparagi - 8 filetti di triglia puliti e diliscati - 3 uova Ò 1/2 cipolla rossa - pangrattato Ò crescione Ò salvia Ò timo - vino bianco secco Ò olio di arachide Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 12 code di gambero pulite|10 asparagi|8 filetti di triglia puliti e diliscati|3 uova|mezza cipolla rossa|pangrattato|crescione|salvia|timo|vino bianco secco|olio di arachide|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate un mazzetto di crescione e sbollentatelo per 30 secondi in acqua bollente. Lavate 5 foglie di salvia avendo cura di asciugarle bene con la carta da cucina. Frullate 2 tuorli con 20 g di vino bianco e unitevi a filo 150 g di olio extravergine di oliva e una presa di sale. Unite il crescione, continuando a frullare (maionese). Mett ete a scaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda. Sfogliate la cipolla separando le guaine. lavate gli asparagi e tagliateli a metÊ in senso longitudinale. sfogliate 2 rametti di timo, tritate le foglioline e unitele al pangrattato. batt ete 3 albumi con 2 cucchiai di acqua fredda, immergetevi le verdure, le foglie di salvia, i gamberi e i filetti di triglia; infine passate nel pangrattato e friggete pochi pezzi alla volta nellolio bollente. Scolate tutto su carta da cucina; servite immediatamente il fritto accompagnandolo con la maionese al crescione.

Foto: /2014/2014_04/04201412802

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 130 g sedano rapa pelato - 4 carciofi - 1 pera - limone - spinaci - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 130 grammi sedano rapa pelato|4 carciofi|1 pera|limone|spinaci|olio extrvergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dai carciofi le foglie pi dure e leventuale fieno che si trova allinterno (pappo). Affettate molto finemente il sedano rapa e i carciofi, spruzzate entrambi con succo di limone per non farli annerire, poi unite la pera, lavata e affettata con la buccia, e qualche fogliolina tenera di spinacio a piacere. Condite con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di limone e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 - 250 g patata - 120 g fagiolini - 40 g pinoli - 3 uova Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 300 grammi farina 00|250 grammi patata|120 grammi fagiolini|40 grammi pinoli|3 uova|basilico|aglio|grana grattugiato|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto. 3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini. 4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle. 5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.

Foto: /2014/2014_06/06201403701

Step: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini.|4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle.|5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.|Il lettore in redazione Manoela Danesi Ha recentemente adottato una bambina: una pasta madre, che cura e alleva con amore. Appassionata soprattutto di dolci, Manoela, ostetrica, ama fare colazione per bene, con brioche fatte a regola darte. Ma sperimenta anche altre preparazioni, tanto che ha una scatola piena di fogli di ricette...

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	 (9,'2015-07-27 07:39:21','2015-07-27 05:39:21','','Spaghetti alla nursina','','inherit','closed','open','','7867-revision-v1','','','2015-07-27 07:39:21','2015-07-27 05:39:21','',7867,'http://old.lacucinaitaliana.it/7867-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-25 07:51:50','2015-07-25 05:51:50','Nell’incantevole cornice di un antico borgo medievale toscano si terrà l’ultimo appuntamento di luglio della seconda edizione del <b>Gourmet Festival 2015 di Relais &amp; Châteaux, </b>kermesse culinaria promossa da Relais &amp; Châteaux che proseguirà per tutto il 2015 in Italia e all’estero. 42 tappe in totale dalla Val d’Aosta alla Sardegna, con un programma di cene a quattro o più mani ad opera di Chef stellati italiani e di fama internazionale.

Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra Pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

&nbsp;','Il Gourmet Festival 2015 fa tappa in Toscana. Il 29 luglio cena stellata all’Osteria del Borro','Arriva in Toscana il GourMeet Festival con una cena preparata dalle mani degli chef Andrea Campani e Anthony Genovese ','publish','closed','closed','','il-gourmet-festival-2015-fa-tappa-in-toscana-il-29-luglio-cena-stellata-allosteria-del-borro','','','2015-07-27 11:24:34','2015-07-27 09:24:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12930',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-07-27 07:47:07','2015-07-27 05:47:07','','Alici ripiene di patate Selenella Montanara, ricotta ed erbe fini in crosta di pane Panko','','inherit','closed','open','','12693-revision-v1','','','2015-07-27 07:47:07','2015-07-27 05:47:07','',12693,'http://old.lacucinaitaliana.it/12693-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-07-27 07:48:33','2015-07-27 05:48:33','','Frittata al forno di patate Selenella, porri e salsiccia piccante','','inherit','closed','open','','5098-revision-v1','','','2015-07-27 07:48:33','2015-07-27 05:48:33','',5098,'http://old.lacucinaitaliana.it/5098-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra</em>,<em> pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

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Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra</em>,<em> pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

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Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra</em>,<em> pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

&nbsp;','Il Gourmet Festival 2015 fa tappa in Toscana. Il 29 luglio cena stellata all’Osteria del Borro','Arriva in Toscana il GourMeet Festival con una cena preparata dalle mani degli chef Andrea Campani e Anthony Genovese ','inherit','closed','open','','12930-autosave-v1','','','2015-07-27 11:23:01','2015-07-27 09:23:01','',12930,'http://old.lacucinaitaliana.it/12930-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 07:58:00','2015-07-27 05:58:00','Nell’incantevole cornice di un antico borgo medievale toscano si terrà l’ultimo appuntamento di luglio della seconda edizione del <b>GourMeet Festival 2015 di Relais &amp; Châteaux, </b>kermesse culinaria promossa da Relais &amp; Châteaux che proseguirà per tutto il 2015 in Italia e all’estero. 42 tappe in totale, 28 delle quali nel nostro paese, dalla Val d’Aosta alla Sardegna, con un programma di cene a quattro o più mani ad opera di Chef stellati italiani e di fama internazionale.

Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  GourMeet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra</em>,<em> pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il GourMeet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

&nbsp;','Il GourMeet Festival 2015 fa tappa in Toscana. Il 29 luglio cena stellata all’Osteria del Borro','Arriva in Toscana il GourMeet Festival con una cena preparata dalle mani degli chef Andrea Campani e Anthony Genovese ','inherit','closed','open','','12930-revision-v1','','','2015-07-27 07:58:00','2015-07-27 05:58:00','',12930,'http://old.lacucinaitaliana.it/12930-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-27 08:00:00','2015-07-27 06:00:00','','Vellutata di patate Selenella, capperi, uova di salmone e cerfoglio','','inherit','closed','open','','3496-revision-v1','','','2015-07-27 08:00:00','2015-07-27 06:00:00','',3496,'http://old.lacucinaitaliana.it/3496-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:32:04','2015-07-27 06:32:04','','Orzotto aromatico','','inherit','closed','open','','10603-revision-v1','','','2015-07-27 08:32:04','2015-07-27 06:32:04','',10603,'http://old.lacucinaitaliana.it/10603-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:32:17','2015-07-27 06:32:17','','Risotto con talli d’aglio, asparagi ed erbe aromatiche','','inherit','closed','open','','12480-revision-v1','','','2015-07-27 08:32:17','2015-07-27 06:32:17','',12480,'http://old.lacucinaitaliana.it/12480-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:32:26','2015-07-27 06:32:26','','Tutte le sfumature degli asparagi','','inherit','closed','open','','11296-revision-v1','','','2015-07-27 08:32:26','2015-07-27 06:32:26','',11296,'http://old.lacucinaitaliana.it/11296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:34:55','2015-07-27 06:34:55','<div>

Continua la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a>
dedicata alla creatività in cucina, una battaglia a colpi di mestoli rivolta a coloro che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!
<h2>Come partecipare alla sfida #CucinaConMiele</h2>
<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia gastronomica dello chef stellato Norbert Niederkofler, che da alcuni mesi accompagna i lettori de <em>La Cucina Italiana</em> con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele: sarà sufficiente <strong>pubblicare la vostra ricetta con la foto e il nome del piatto sul <u>vostro profilo Twitter e Instagram</u> scrivendo l’Hastag #CucinaconMiele oppure potete inviarci tutto via mail all’indirizzo: <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a> </strong>

<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>
<ol>
	<li>Scelta del <strong>miglior metodo di cottura</strong> capace di esaltare il gusto degli alimenti.</li>
	<li>Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla <strong>stagionalità</strong> in corso.</li>
	<li>Presenza di un <strong>prodotto tipico dell’Alto Adige</strong>… Sbizzarritevi!</li>
</ol>
Infine <strong>accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

&nbsp;
<h2>L’iniziativa prevede 3 sessioni</h2>
<del>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno,</del> <em>sessione chiusa.</em>
‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l’8 settembre.
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.
<strong>Avete tempo dal 22 giugno al 31 luglio per realizzare le vostre ricette sul tema in corso ‘Sapori d’estate’.</strong>
<h2>E per i migliori?</h2>
Gli autori dei cinque migliori piatti scelti dalla nostra redazione in ogni sessione saranno invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato <strong>Norbert Niederkofler, </strong>presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia.
Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana, </em>sul sito Internet e sui canali Social.
<strong> </strong>

&nbsp;

</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
</tr>
</tbody>
</table>
&nbsp;

&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','closed','open','','2607-revision-v1','','','2015-07-27 08:34:55','2015-07-27 06:34:55','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:36:21','2015-07-27 06:36:21','','Caserecce con broccoletti e tonno','','inherit','closed','open','','10789-revision-v1','','','2015-07-27 08:36:21','2015-07-27 06:36:21','',10789,'http://old.lacucinaitaliana.it/10789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:36:41','2015-07-27 06:36:41','','Club sandwich al tonno','','inherit','closed','open','','12494-revision-v1','','','2015-07-27 08:36:41','2015-07-27 06:36:41','',12494,'http://old.lacucinaitaliana.it/12494-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:36:49','2015-07-27 06:36:49','','Fusilli con tonno e pomodori','','inherit','closed','open','','10777-revision-v1','','','2015-07-27 08:36:49','2015-07-27 06:36:49','',10777,'http://old.lacucinaitaliana.it/10777-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-27 08:36:59','2015-07-27 06:36:59','','Gnocchi freddi al tonno e carciofini','','inherit','closed','open','','10678-revision-v1','','','2015-07-27 08:36:59','2015-07-27 06:36:59','',10678,'http://old.lacucinaitaliana.it/10678-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:37:08','2015-07-27 06:37:08','','Insalata di fagiolini, sedano, patate e tonno','','inherit','closed','open','','9479-revision-v1','','','2015-07-27 08:37:08','2015-07-27 06:37:08','',9479,'http://old.lacucinaitaliana.it/9479-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:37:13','2015-07-27 06:37:13','','Mezze penne con tonno e mozzarella','','inherit','closed','open','','10781-revision-v1','','','2015-07-27 08:37:13','2015-07-27 06:37:13','',10781,'http://old.lacucinaitaliana.it/10781-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:37:27','2015-07-27 06:37:27','','Mezzi paccheri al tonno e limone','','inherit','closed','open','','10792-revision-v1','','','2015-07-27 08:37:27','2015-07-27 06:37:27','',10792,'http://old.lacucinaitaliana.it/10792-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:37:50','2015-07-27 06:37:50','480 g piccoli panini
alle olive nere
160 g tonno sott''olio
sgocciolato
100 g panna fresca
6 cipollotti
capperi sotto sale
olio extravergine di
oliva - sale - pepe

&nbsp;

Mondate i cipollotti conservando un po’
della parte verde. Divideteli a metà per il
lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio
di olio per 4-5''. Unite poi mezzo bicchiere
di acqua e un pizzico di sale e stufateli
con il coperchio per altri 10-12''. Lasciateli
infine raffreddare.
Tagliate i panini in modo da ottenere 36
fettine. Tostatele in forno, per renderle
croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme
a un cucchiaino di capperi ben sciacquati
dal sale. Passate la crema ottenuta al
setaccio, per renderla più liscia.
Disponete la crema di tonno in una bacinella
appoggiata in un contenitore parzialmente
riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla
ben fredda. Versate la panna a filo nel
tonno e montate con una frusta, fino a ottenere
una mousse morbida. Profumate con
pepe bianco e aggiustate di sale, se serve.

Distribuite sui crostini una piccola quenelle
di mousse e pezzetti di cipollotto.','Mousse di tonno e cipollotti con crostini alle olive','','inherit','closed','open','','9327-revision-v1','','','2015-07-27 08:37:50','2015-07-27 06:37:50','',9327,'http://old.lacucinaitaliana.it/9327-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:38:00','2015-07-27 06:38:00','','Spaghetti integrali tonno, melanzane, peperoni e cipolla','','inherit','closed','open','','10785-revision-v1','','','2015-07-27 08:38:00','2015-07-27 06:38:00','',10785,'http://old.lacucinaitaliana.it/10785-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:38:00','2015-07-27 06:38:00','','Spaghetti con ventresca','','inherit','closed','open','','10670-revision-v1','','','2015-07-27 08:38:00','2015-07-27 06:38:00','',10670,'http://old.lacucinaitaliana.it/10670-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:38:13','2015-07-27 06:38:13','','Spaghetti, fagiolini, pomodoro e tonno','','inherit','closed','open','','9358-revision-v1','','','2015-07-27 08:38:13','2015-07-27 06:38:13','',9358,'http://old.lacucinaitaliana.it/9358-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:38:39','2015-07-27 06:38:39','','Spiedino di frittata al tonno e pomodori','','inherit','closed','open','','9469-revision-v1','','','2015-07-27 08:38:39','2015-07-27 06:38:39','',9469,'http://old.lacucinaitaliana.it/9469-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:38:45','2015-07-27 06:38:45','','Spuma di tonno e ricotta con insalatina novella','','inherit','closed','open','','12491-revision-v1','','','2015-07-27 08:38:45','2015-07-27 06:38:45','',12491,'http://old.lacucinaitaliana.it/12491-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-27 08:38:56','2015-07-27 06:38:56','','Strozzapreti alla salsa di prezzemolo','','inherit','closed','open','','10674-revision-v1','','','2015-07-27 08:38:56','2015-07-27 06:38:56','',10674,'http://old.lacucinaitaliana.it/10674-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:39:07','2015-07-27 06:39:07','','Burratine melanzana e tonno con pomodorini al basilico','','inherit','closed','open','','9341-revision-v1','','','2015-07-27 08:39:07','2015-07-27 06:39:07','',9341,'http://old.lacucinaitaliana.it/9341-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:43:10','2015-07-27 06:43:10','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-07-27 08:43:10','2015-07-27 06:43:10','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:43:30','2015-07-27 06:43:30','','Fichi bianchi del Cilento caramellati con filetti di sgombro','','inherit','closed','open','','9253-revision-v1','','','2015-07-27 08:43:30','2015-07-27 06:43:30','',9253,'http://old.lacucinaitaliana.it/9253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:43:40','2015-07-27 06:43:40','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-07-27 08:43:40','2015-07-27 06:43:40','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:43:50','2015-07-27 06:43:50','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da
150 g • 250 g di ricotta romana • 500 g di fave fresche • 150 g
di puntarelle • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 spicchio
d’aglio • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

Taglia le puntarelle in striscioline sottili per il lungo. Mettile
a bagno in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo,
si arricceranno leggermente e risulteranno più decorative.
Taglia l’aglio in 3-4 pezzetti e mettili in una ciotolina con 4
cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Sgrana le fave, poi
scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale ed elimina la
pellicina bianca che le riveste.
Usando una frusta, lavora in una ciotola la ricotta con un
filo d’olio e il pecorino per ottenere una spuma cremosa e
leggermente gonfia.
Sgocciola le puntarelle e condiscile in una terrina con metà
della salsina di olio e aceto, filtrata per trattenere l’aglio.
Dividile nei piatti e disponi sopra il Filetto di Salmone Rio
Mare ridotto a grosse scaglie, poi la ricotta modellata a
quenelle (polpettine ovali) con l’aiuto di 2 cucchiai. Completa
con le fave, la salsina di olio e aceto rimasta e ancora una
macinatina di pepe.','Spuma di ricotta con fave, filetto di salmone e puntarelle','','inherit','closed','open','','9267-revision-v1','','','2015-07-27 08:43:50','2015-07-27 06:43:50','',9267,'http://old.lacucinaitaliana.it/9267-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:44:52','2015-07-27 06:44:52','E niente, non ce n’è, <strong>agli italiani la pasta piace e pure il tonno in scatola</strong>! Ecco il gustoso abbinamento che si rivela un vero must all’italiana e rappresenta un simbolo dell’alimentazione specialmente durante la stagione estiva. Due ingredienti che hanno conservato nel tempo la loro caratteristica vincente: la semplicità.

Quindi quando entrate in casa dopo il lavoro, affamati e stanchi, i vostri figli reclamano e gli amici stanno per arrivare c’è solo una soluzione che vi salva la cena: la pasta con il tonno.

Attenzione però perché i prodotti ittici conservati non sono tutti uguali e per evitare figuracce con ricette scadenti c’è una regola da seguire: acquistare prodotti di qualità, come il tonno Nino Castiglione, racchiuso in lattina o sotto vetro, in olio di oliva o al naturale, conserva intatto il suo sapore e sprigiona tutto il profumo del mare!

Frutto di una tradizione gastronomica antica legata alla sua terra di origine, la Sicilia, questo alimento è sicuro e buono per davvero ed è prodotto guardando al futuro nel pieno rispetto dell’ambiente e del mare. Nino Castiglione propone un’ampia varietà di scelta, non solo tonno ma anche sgombro, ventresca, salmone, acciughe e tanto altro ancora, il tutto in due linee decisamente da provare: Auriga e San Cusumano.
Siamo certi che solo una buona materia prima possa trasformarsi in protagonista di piatti sani, gustosi, che profumano d’estate.
<ol>
<ol>
	<li>
<h2>Spaghetti con il tonno</h2>
Resta la scelta preferita dai tradizionalisti, serviti semplici o con l’aggiunta di prezzemolo tritato. Ottimi anche con la Ventresca di tonno in olio di oliva San Cusumano e un trito di basilico, timo, prezzemolo, scorza di limone, peperoncino e scalogno.</li>
	<li>
<h2>Fusilli con tonno e pomodori</h2>
Per gli amanti dei classici un’accoppiata decisamente Made in Italy, i pomodori tagliati a cubetti e spadellati in un filo di olio con qualche foglia di basilico, si sposano bene con il tonno sott’olio.</li>
	<li>
<h2>Spaghetti tonno, fagiolini e pomodori</h2>
Per un tocco in più, si fa soffriggere uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino, si aggiungono pomodori a cubetti, fagiolini lessati, sale e infine il tonno, di ottima qualità come i Filetti di tonno in olio di oliva San Cusumano.</li>
	<li>
<h2>Mezze penne con tonno e mozzarella</h2>
Un condimento freddo e saporito, si trita qualche cappero, del prezzemolo e due spicchi d’aglio, si unisce l’olio, la mozzarella a cubetti, il Tonno in olio di oliva Auriga e si condisce.</li>
	<li>
<h2>Gnocchi freddi al tonno e carciofini</h2>
Freschi ed estivi, si tagliano a spicchi alcuni carciofini sott’olio si tagliuzzano le olive snocciolate e si soffrigge tutto brevemente in poco olio, si uniscono i pomodori scottati e un pizzico di sale, infine il Tonno in olio di oliva Auriga.</li>
	<li>
<h2>Trofie al tonno in crema di patate</h2>
Delicate e originali, si lessano le patate a cubetti con un cipollotto e il sale, si frulla in crema e si versa nei piatti, poi si tritano basilico, timo e capperi, si mescolano al tonno sminuzzato, sale e pepe e si condisce la pasta, quindi si serve sulla crema di patate tiepida.</li>
	<li>
<h2>Strozzapreti alla salsa di prezzemolo e tonno</h2>
Buoni e leggeri, si frulla del pane senza crosta con prezzemolo, mandorle, acciughe, olio, pepe e poca acqua, si condisce la pasta e si completa con il Tonno al Naturale Auriga.</li>
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<h2>Spaghetti integrali tonno, melanzane, peperoni e cipolla</h2>
Per i più golosi, si affetta la cipolla e si soffrigge in un velo d’olio con melanzane e peperoni a dadini e poco sale, si aggiunge il tonno sott’olio sbriciolato e si sfuma con un goccio di vino bianco.</li>
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<h2>Caserecce con broccoletti e tonno</h2>
Sane e saporite, si lessano al dente le cimette di broccoli, poi si soffriggono in olio, con scalogno, peperoncino, timo e finocchietto tritati, un po’ d’acqua calda, un pizzico di sale e i Filetti di tonno in olio di oliva Auriga.</li>
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<h2>Mezzi paccheri al tonno e limone</h2>
Profumati e sfiziosi, si mescola il prezzemolo tritato con il succo di limone e l’olio, poi si aggiungono le olive nere, il Tonno in olio di oliva San Cusumano e si condisce la pasta.</li>
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<h2>Ecco nella gallery in alto le nostre varianti di pasta con il tonno da riproporre con facilità!</h2>','La rivoluzione della pasta al tonno: come un grande classico ti cambia la cena!','Un grande classico che ti salva la cena e che può essere proposto in varianti gustose','inherit','closed','open','','10593-revision-v1','','','2015-07-27 08:44:52','2015-07-27 06:44:52','',10593,'http://old.lacucinaitaliana.it/10593-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:45:03','2015-07-27 06:45:03','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-rivoluzione-della-pasta-al-tonno-come-un-grande-classico-ti-cambia-la-cena/" target="_blank">* Leggi anche La rivoluzione della pasta al tonno: come un grande classico ti cambia la cena!</a></h3>
Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rocchetti-al-tonno-e-salsa-di-avocado/" target="_blank">avvolto nelle zucchine</a>!
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/mousse-di-tonno-e-cipollotti-con-crostini-alle-olive" target="_blank">Guardate nella gallery che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione</a>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/club-sandwich-al-tonno/" target="_blank">Provatelo nei club sandwich</a>.

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<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.
<h2>Nella gallery in alto alcune ricette che abbiamo preparato per voi, buon appetito!</h2>','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','inherit','closed','open','','12886-revision-v1','','','2015-07-27 08:45:03','2015-07-27 06:45:03','',12886,'http://old.lacucinaitaliana.it/12886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 08:48:01','2015-07-27 06:48:01','','Cestini con carciofi, broccoli e patate','','inherit','closed','open','','9643-revision-v1','','','2015-07-27 08:48:01','2015-07-27 06:48:01','',9643,'http://old.lacucinaitaliana.it/9643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div class="column">

Agosto: è il momento della leggerezza, dei sapori schietti, <em>del trionfo della freschezza</em>. Come scriveva Elizabeth David, la first lady della gastronomia inglese grande appassionata di quella italiana tanto da dedicarle un libro ben sessanta anni fa, “la cucina d’estate presuppone <em>un senso di immediatezza</em>, la capacità di catturare l’essenza di momenti fuggenti”.

Per esempio il senso del mare che, almeno per molti di noi e di sicuro per me, è così strettamente intrecciato all’idea della vacanza e quindi della gioia di vivere. Quel sentimento nutrito del profumo di salsedine, della musica delle onde, del sapore impareggiabile del pesce appena pescato: piaceri ed emozioni che poi svaniscono una volta tornati in città. Per ricordarcene, in questo numero della <em>Cucina Italiana</em> parliamo di <strong>pesce spatola e di triglie</strong>, di <strong>aragosta</strong> e di <em>calamari</em> preparati in versioni semplici e gustose che ne esaltano i sapori autentici. Anche i “buoni prodotti” del mese fanno capo al mare: si tratta della <strong>sardina</strong> e dell’<strong>acciuga</strong>. Cibi che ci siamo abituati a pensare “in conserva”, ma che, come provano le ricette a loro dedicate, si adattano bene a vari tipi di cottura e si accompagnano alla perfezione con la pasta e le patate. E in più possiedono ottime caratteristiche nutrizionali soprattutto per la rilevante presenza
di grassi “buoni” <em>omega3</em>.

Splendida protagonista agostana è pure la frutta che sa rinfrescare il palato in molti modi. Davide Oldani, per esempio, gioca con i lamponi esaltandone non tanto la dolcezza, quanto le note acidule, quasi salate. Nella “scuola di cucina” si affronta un classico fruttarolo qual è <strong>il sorbetto</strong> illustrandone alcune variazioni delicatamente alcoliche, mentre in tema di dolci ecco sette colorate ricette a tutta frutta senza impasto e senza impiego del forno.
Frutta e ancora frutta, ma questa volta cotta: la confettura e quattro piatti che ne fanno uso in maniera sorprendente: abbinata al pesce o a focaccine salate si rivela irresistibile nel contrasto gustativo e di consistenza. Un altro must di agosto è, come scritto, la<strong> leggerezza</strong>. L’alimentazione deve essere facilmente digeribile senza perdere in saporosità. Che c’è dunque di meglio di una stuzzicante crema da degustare a mo’ di snack su una foglia di insalata, o di una idratante ricetta al bicchiere per reintegrare i liquidi e i minerali ceduti al caldo? Insomma, <strong>un numero allegro</strong>, che ispira il buon vivere e il mangiar sano traendo spunti e suggestioni, tra loro assai diversi, pure dalla visita dell’isola di Ponza e di Riga, la capitale della Lettonia. In totale 82 ricette collaudate con passione per un successo garantito anche nelle vostre cucina.

Il Direttore Ettore Mocchetti

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<h3>Nella gallery in alto una preview di quello che potete trovare in edicola nel mese di Agosto</h3>
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</div>','I buoni sapori d''agosto: in edicola il nuovo numero de La Cucina Italiana','Gusti di mare, il sorbetto nelle sue più fresche variazioni, TuttiFrutti tra colori e freschezza: un numero allegro e leggero, come vuole che sia l''estate','publish','closed','closed','','i-buoni-sapori-d-agosto-in-edicola-il-nuovo-numero-de-la-cucina-italiana','','','2015-07-28 07:46:58','2015-07-28 05:46:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12979',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-29 04:05:50','2015-07-29 02:05:50','Poveri <strong>cetrioli</strong> storti. Che male avranno fatto ai legislatori di Bruxelles? Fino al 2008, un''ordinanza varata nel <strong>1988</strong> si prendeva la briga di stabilire di stabilire dimensioni e caratteristiche di base di questo ortaggio, andando a sindacare perfino sulla <strong>curvatura</strong>. L’<strong>ordinanza numero 1677</strong> della Commissione Europea stabiliva infatti che un cetriolo, per essere commercializzato, doveva avere una curvatura massima di 10 millimetri su una lunghezza di 10 centimetri. Agricoltori, commercianti e consumatori, tutto con righello e goniometro in mano.
<h2>La nuova era</h2>
La normativa sui cetrioli è diventato il simbolo delle leggi assurde varate dall''Unione Europea nell''agroalimentare: molte di queste regole, come quella sul cetriolo, sono state fortunatamente <strong>abolite nel 2008</strong> quando l''allora commissario all''Agricoltura, la danese Mariann Fischer Boel, annunciò in pompa magna che “è iniziata una nuova era per i cetrioli storti e le carote nodose” (sì, ha detto proprio così). Sono tute <strong>cadute</strong>, così, quelle <strong>regole assurde</strong> che riguardavano pesi e dimensioni di <strong>albicocche, carciofi, asparagi, melanzane, avocado, fagioli, cavoli di Bruxelles, carote, cavolfiori, ciliegie, zucchine, cetrioli, funghi coltivati, aglio, nocciole in guscio, cavoli cappuccio, porri, meloni, cipolle, piselli, prugne, sedani da coste, spinaci, noci in guscio, cocomeri e cicoria witloof</strong>.
<h2>Disciplinato il 75% dei prodotti</h2>
Tutto a posto, quindi? Non proprio. Perché, per ammissione della stessa Commissione, rimangono in vigore i limiti per 10 prodotti, “che rappresentano il 75% del valore degli scambi nell''Unione Europea”: <strong>mele, agrumi, kiwi, lattughe, pesche e pesche noci, pere, fragole, peperoni dolci, uva da tavola e pomodori</strong>. Anche se gli Stati membri possono comunque decidere di riutilizzare i prodotti “non a norma” purché provvisti di apposita etichettatura.
<h2>Righello alla mano</h2>
Ed eccoli, i limiti di Bruxelles, stabiliti dal<strong> Regolamento 543 del 2011</strong>. Le <strong>mele</strong> devono avere “3/4 della superficie totale di colorazione rossa per le mele del gruppo di colorazione A”, 1/2 per le B e 1/3 per le C. Ma questo solo per la categoria “extra”, per le altre le percentuali sono differenti. Quanto alle dimensioni, minimo servono 60 mm di diametro o 90 di peso. E, quel che è peggio, si disciplina perfino la “variabilità”. La natura concepita come una produzione in serie di prodotti tutti uguali. “Per garantire un calibro omogeneo in ciascun imballaggio, la differenza di calibro tra i frutti di uno stesso imballaggio” non deve superare, ad esempio, i 5 mm per le mele di qualità extra. Guai, poi, ai difetti della buccia: basta una macchiolina un po'' più grande e quella mela non è più una più mela.
<h2>Da mal di testa</h2>
Cambia il frutto, non la musica: 45 mm di diametro minimo per <strong>limoni</strong> e <strong>mandarini</strong>, 35 mm per le <strong>clementine</strong>, 53 mm per le <strong>arance</strong>. Per i <strong>kiwi</strong> si è invece ricorsi al peso: minimo 90 g per la categoria “extra”, 70 e 65 per quelle inferiori. Perfino le <strong>lattughe</strong> non sfuggono al delirio “misuratorio” di Bruxelles, che pur risparmiandoci dei “pesi” e dei “calibri” minimi si dilunga in una serie di criteri per l''omogeneità dei prodotti nell''imballaggio da far venire il mal di testa. La questione torna però per <strong>pesche</strong> e pesche noci, per le quali è richiesto un calibro minimo di 56 mm per le extra e 51 mm per le altre; per le <strong>pere</strong> (60 mm per le extra, 55 per le altre); le <strong>fragole</strong> (25 e 18 mm); e l''uva da tavola (minimo 75 g a grappolo). Infine, i <strong>peperoni</strong> e i pomodori. Vaglielo a spiegare, ai legislatori europei, che dietro il termine “pomodoro” si nascondo ciliegini e San Marzano, cuore di bue e insalatari. “Il calibro è determinato dal diametro massimo della sezione equatoriale all’asse del frutto, in funzione del peso oppure del numero di frutti”, si legge nel Regolamento. Segue una tabella di “codici di calibro” più da ingegnere meccanico che da agronomo. Mentre, in caso di prodotti confezionati, “per i pomodori ''oblunghi'', la lunghezza deve essere sufficientemente uniforme”.
<h2>Chissà perché</h2>
Sia chiaro: molte di queste regole hanno come fine la<strong> tutela dei consumatori</strong> e l''arrivo sulle nostre tavole di prodotti di <strong>qualità</strong>. Ma siamo sicuri che la qualità derivi da questa montagna di regole asettiche, di misure, di calcoli? E poi perché il<strong> mercato unico</strong> viene inteso sempre o solo nel senso di “standardizzazione” forzata di gusti e preferenze dei consumatori? Intanto, però, consoliamoci con l''inversione di rotta del 2008: quando il cetriolo storto e il pisello oblungo è finalmente tornato nella legalità. Come natura l''ha fatto.','Frutta e verdura, per l''Ue le dimensioni contano','Dal 2008 sono spariti i tragicomici regolamenti sui calibri dei piselli e le curvature dei cetrioli. Ma su mele, peperoni, pomodori e altri prodotti, i limiti rimangono. Complicando la vita dei produttori e non sempre aiutando i consumatori','publish','closed','closed','','europa-dimensioni-frutta-verdura','','','2015-07-29 04:16:58','2015-07-29 02:16:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12980',0,'cp-news','',0),
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Agosto: è il momento della leggerezza, dei sapori schietti, <em>del trionfo della freschezza</em>. Come scriveva Elizabeth David, la first lady della gastronomia inglese grande appassionata di quella italiana tanto da dedicarle un libro ben sessanta anni fa, “la cucina d’estate presuppone <em>un senso di immediatezza</em>, la capacità di catturare l’essenza di momenti fuggenti”.

Per esempio il senso del mare che, almeno per molti di noi e di sicuro per me, è così strettamente intrecciato all’idea della vacanza e quindi della gioia di vivere. Quel sentimento nutrito del profumo di salsedine, della musica delle onde, del sapore impareggiabile del pesce appena pescato: piaceri ed emozioni che poi svaniscono una volta tornati in città. Per ricordarcene, in questo numero della <em>Cucina Italiana</em> parliamo di <strong>pesce spatola e di triglie</strong>, di <strong>aragosta</strong> e di <em>calamari</em> preparati in versioni semplici e gustose che ne esaltano i sapori autentici. Anche i “buoni prodotti” del mese fanno capo al mare: si tratta della <strong>sardina</strong> e dell’<strong>acciuga</strong>. Cibi che ci siamo abituati a pensare “in conserva”, ma che, come provano le ricette a loro dedicate, si adattano bene a vari tipi di cottura e si accompagnano alla perfezione con la pasta e le patate. E in più possiedono ottime caratteristiche nutrizionali soprattutto per la rilevante presenza
di grassi “buoni” <em>omega3</em>.

Splendida protagonista agostana è pure la frutta che sa rinfrescare il palato in molti modi. Davide Oldani, per esempio, gioca con i lamponi esaltandone non tanto la dolcezza, quanto le note acidule, quasi salate. Nella “scuola di cucina” si affronta un classico fruttarolo qual è il sorbetto illustrandone alcune variazioni delicatamente alcoliche, mentre in tema di dolci ecco sette colorate ricette a tutta frutta senza impasto e senza impiego del forno.
Frutta e ancora frutta, ma questa volta cotta: la confettura e quattro piatti che ne fanno uso in maniera sorprendente: abbinata al pesce o a focaccine salate si rivela irresistibile nel contrasto gustativo e di consistenza. Un altro must di agosto è, come scritto, la leggerezza. L’alimentazione deve essere facilmente digeribile senza perdere in saporosità. Che c’è dunque di meglio di una stuzzicante crema da degustare a mo’ di snack su una foglia di insalata, o di una idratante ricetta al bicchiere per reintegrare i liquidi e i minerali ceduti al caldo? Insomma, un numero allegro, che ispira il buon vivere e il mangiar sano traendo spunti e suggestioni, tra loro assai diversi, pure dalla visita dell’isola di Ponza e di Riga, la capitale della Lettonia. In totale 82 ricette collaudate con passione per un successo garantito anche nelle vostre cucina.

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<strong>La nuova era</strong>

La normativa sui cetrioli è diventato il simbolo delle leggi assurde varate dall''Unione Europea nell''agroalimentare: molte di queste regole, come quella sul cetriolo, sono state fortunatamente <strong>abolite nel 2008</strong> quando l''allora commissario all''Agricoltura, la danese Mariann Fischer Boel, annunciò in pompa magna che “è iniziata una nuova era per i cetrioli storti e le carote nodose” (sì, ha detto proprio così). Sono tute <strong>cadute</strong>, così, quelle <strong>regole assurde</strong> che riguardavano pesi e dimensioni di <strong>albicocche, carciofi, asparagi, melanzane, avocado, fagioli, cavoli di Bruxelles, carote, cavolfiori, ciliegie, zucchine, cetrioli, funghi coltivati, aglio, nocciole in guscio, cavoli cappuccio, porri, meloni, cipolle, piselli, prugne, sedani da coste, spinaci, noci in guscio, cocomeri e cicoria witloof</strong>.

<strong>Disciplinato il 75% dei prodotti</strong>

Tutto a posto, quindi? Non proprio. Perché, per ammissione della stessa Commissione, rimangono in vigore i limiti per 10 prodotti, “che rappresentano il 75% del valore degli scambi nell''Unione Europea”: <strong>mele, agrumi, kiwi, lattughe, pesche e pesche noci, pere, fragole, peperoni dolci, uva da tavola e pomodori</strong>. Anche se gli Stati membri possono comunque decidere di riutilizzare i prodotti “non a norma” purché provvisti di apposita etichettatura.

<strong>Righello alla mano</strong>

Ed eccoli, i limiti di Bruxelles, stabiliti dal<strong> Regolamento 543 del 2011</strong>. Le <strong>mele</strong> devono avere “3/4 della superficie totale di colorazione rossa per le mele del gruppo di colorazione A”, 1/2 per le B e 1/3 per le C. Ma questo solo per la categoria “extra”, per le altre le percentuali sono differenti. Quanto alle dimensioni, minimo servono 60 mm di diametro o 90 di peso. E, quel che è peggio, si disciplina perfino la “variabilità”. La natura concepita come una produzione in serie di prodotti tutti uguali. “Per garantire un calibro omogeneo in ciascun imballaggio, la differenza di calibro tra i frutti di uno stesso imballaggio” non deve superare, ad esempio, i 5 mm per le mele di qualità extra. Guai, poi, ai difetti della buccia: basta una macchiolina un po'' più grande e quella mela non è più una più mela.

<strong>Da mal di testa</strong>

Cambia il frutto, non la musica: 45 mm di diametro minimo per <strong>limoni</strong> e <strong>mandarini</strong>, 35 mm per le <strong>clementine</strong>, 53 mm per le <strong>arance</strong>. Per i <strong>kiwi</strong> si è invece ricorsi al peso: minimo 90 g per la categoria “extra”, 70 e 65 per quelle inferiori. Perfino le <strong>lattughe</strong> non sfuggono al delirio “misuratorio” di Bruxelles, che pur risparmiandoci dei “pesi” e dei “calibri” minimi si dilunga in una serie di criteri per l''omogeneità dei prodotti nell''imballaggio da far venire il mal di testa. La questione torna però per <strong>pesche</strong> e pesche noci, per le quali è richiesto un calibro minimo di 56 mm per le extra e 51 mm per le altre; per le <strong>pere</strong> (60 mm per le extra, 55 per le altre); le <strong>fragole</strong> (25 e 18 mm); e l''uva da tavola (minimo 75 g a grappolo). Infine, i <strong>peperoni</strong> e i pomodori. Vaglielo a spiegare, ai legislatori europei, che dietro il termine “pomodoro” si nascondo ciliegini e San Marzano, cuore di bue e insalatari. “Il calibro è determinato dal diametro massimo della sezione equatoriale all’asse del frutto, in funzione del peso oppure del numero di frutti”, si legge nel Regolamento. Segue una tabella di “codici di calibro” più da ingegnere meccanico che da agronomo. Mentre, in caso di prodotti confezionati, “per i pomodori ''oblunghi'', la lunghezza deve essere sufficientemente uniforme”.

<strong>Chissà perché</strong>

Sia chiaro: molte di queste regole hanno come fine la<strong> tutela dei consumatori</strong> e l''arrivo sulle nostre tavole di prodotti di <strong>qualità</strong>. Ma siamo sicuri che la qualità derivi da questa montagna di regole asettiche, di misure, di calcoli? E poi perché il<strong> mercato unico</strong> viene inteso sempre o solo nel senso di “standardizzazione” forzata di gusti e preferenze dei consumatori? Intanto, però, consoliamoci con l''inversione di rotta del 2008: quando il cetriolo storto e il pisello oblungo è finalmente tornato nella legalità. Come natura l''ha fatto.','Frutta e verdura, per l''Ue le dimensioni contano','Dal 2008 sono spariti i tragicomici regolamenti sui calibri dei piselli e le curvature dei cetrioli. Ma su mele, peperoni, pomodori e altri prodotti, i limiti rimangono. Complicando la vita dei produttori e non sempre aiutando i consumatori','inherit','closed','open','','12980-revision-v1','','','2015-07-27 09:47:19','2015-07-27 07:47:19','',12980,'http://old.lacucinaitaliana.it/12980-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 260 g 2 calamari - 250 g pomodorini ciliegia - 240 g riso superfino o semifino - 200 g 10 code di gambero - 120 g alici - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 uovo - scalogno - aglio - cipolla - farina - maggiorana - prezzemolo - sale - pangrattato - brodo vegetale - olio di arachide - olio extravergine

Ingredienti: 260 grammi calamari|250 grammi pomodorini ciliegia|240 grammi riso superfino o semifino|200 grammi code di gambero|120 grammi alici|1 bustina di zafferano in polvere|1 uovo|scalogno|aglio|cipolla|farina|maggiorana|prezzemolo|sale|pangrattato|brodo vegetale|olio di arachide|olio extravergine

Preparazione: Tostate il riso in un soffritto di olio extravergine e mezzo scalogno tritato, cuocetelo bagnandolo via via con un po di brodo; a metÊ cottura unite lo zafferano, sciolto in un mestolo di brodo. Il risotto dovrÊ essere asciutto e al dente. Completatelo con maggiorana e prezzemolo tritati e stendetelo su un vassoio a raffreddare. Sgusciate le code di gambero e rosolatele in un velo di olio extravergine con mezzo scalogno tritato e un pezzettino di aglio per 2''; eliminate laglio, unite prezzemolo tritato e, una volta fredde, tritatele (ripieno). Lavorando con le mani inumidite per non fare appiccicare il riso, dividetelo in 12 parti. Stendetele nel palmo, mettete al centro un po di ripieno, coprite con altro riso e modellate a forma di crocchetta. Passate le crocchette nella farina, nelluovo battuto e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide a 175 ¡C. Tagliate in quattro i pomodorini e saltateli rapidamente in padella in un velo di olio extravergine con uno spicchio di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale; quando cominciano a rilasciare la loro acqua, spegnete e unite prezzemolo tritato. Pulite i calamari e tagliate ad anelli molto sottili i sacchi. Pulite le alici aprendole a libro. Infarinate separatamente alici e calamari, passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso, poi, sempre separatamente, friggeteli in abbondante olio di arachide a 175 ¡C per 1-2''. Quando saranno dorati, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli immediatamente con le crocchette e i pomodorini.

Foto: /2012/2012_09/09201209101tm

Step:

Foto step:','Crocchette di mare e pesce fritto','','inherit','closed','open','','534-revision-v1','','','2015-07-27 10:17:24','2015-07-27 08:17:24','',534,'http://old.lacucinaitaliana.it/534-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g alici - 200 g erbette - 200 g pasta fillo - 100 g borragine - 30 g grana grattugiato - 20 g prezzemolo - 10 g maggiorana - 8 patate medie - 1 uovo - albume - aglio - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi alici|200 grammi erbette|200 grammi pasta fillo|100 grammi borragine|30 grammi grana grattugiato|20 grammi prezzemolo|10 grammi maggiorana|8 patate medie|1 uovo|albume|aglio|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le alici privandole aprendole a libro. Sbollentate in acqua salata le erbette e la borragine, strizzatele bene e tritatele. Aggiungete la maggiorana, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, il grana, luovo e amalgamate bene tutto (ripieno). Depositate piccole porzioni di ripieno sulle alici e arrotolatele. Tagliate dei quadretti di pasta fillo e sovrapponeteli a due a due incollandoli con lalbume. Ponete unalice al centro di ciascun quadrato e unite i lembi chiudendoli a fagottino. Infornate i fagottini a 180 ¡C per circa 10-12''. Affettate le patate a rondelle di 2-3 mm di spessore e friggetele in olio caldo. Servite le alici sulle rondelle di patate, servendo le altre come accompagnamento.

Foto: /2012/2012_09/09201208402tm

Step:

Foto step:','Alici ripiene in pasta fillo','','inherit','closed','open','','517-revision-v1','','','2015-07-27 10:24:43','2015-07-27 08:24:43','',517,'http://old.lacucinaitaliana.it/517-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg filetti di baccalÊ dissalato e ammollato - 50 g pane casareccio raffermo sbriciolato - 100 g olive nere - 20 g capperi dissalati - 3 pomodori da sugo - farina - aglio - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di baccalÊ dissalato e ammollato|150 grammi pane casereccio raffermo sbriciolato|100 grammi olive nere|20 grammi capperi dissalati|3 pomodori da sugo|farina|aglio|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate il baccalÊ in tocchi; infarinateli e soffriggeteli in padella in un velo di olio bollente per non pi di 2'' per lato. Teneteli da parte. Rosolate il pane in unaltra padella rovente con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero per 2'': deve dorarsi senza abbrustolirsi troppo; alla fine eliminate laglio (mollicata). Riducete i pomodori in filetti. Accomodate il baccalÊ in una teglia unta di olio, adagiatevi sopra i filetti di pomodoro, le olive, i capperi, la mollicata e completate ancora con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201205002

Step:

Foto step:','Baccalà in umido alla ghiotta','','inherit','closed','open','','568-revision-v1','','','2015-07-27 10:42:45','2015-07-27 08:42:45','',568,'http://old.lacucinaitaliana.it/568-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g baccalÊ dissalato - 300 g farina di mais fioretto - 150 g latte - 100 g Prosecco o vino bianco secco - 2 filetti di acciuga sottolio Ò scalogno - cerfoglio (o prezzemolo) Ò peperoncino - burro Ò olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato Ò sale

Ingredienti: olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato

Preparazione: Preparate la polenta: portate a bollore 1,5 litri di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuate a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stendetela in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare. Spellate e diliscate il baccalÊ con molta attenzione. Riducetelo in cubotti. Tritate uno scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino (dosatelo con molta parsimonia), unite il baccalÊ e cuocetelo per 5 in modo che rilasci la sua acqua; bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il latte e cuocete per altri 10 circa; infine assaggiatelo e correggetelo di sale, se serve. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliate la polenta, ormai fredda e soda, in dischi o in quadretti e rosolatela in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungetela leggermente e infornatela a 220 ¡C per una decina di minuti (crostini). Servite il baccalÊ sui crostini di polenta, completando a piacere con qualche goccia di olio e foglioline di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201309801

Step:

Foto step:','Baccalà mantecato e polenta','','inherit','closed','open','','1332-revision-v1','','','2015-07-27 10:47:50','2015-07-27 08:47:50','',1332,'http://old.lacucinaitaliana.it/1332-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 195

Descrizione ingredienti: 800 g 1 polpo - 100 g cipollotti pi un po'' - 100 g vino bianco Vernaccia di Oristano - 100 g aceto bianco - 60 g noci sgusciate - 35-50 g fegatini di gattuccio o di branzino - 20 g pinoli - alloro - sedano - scalogno - cerfoglio - limone - lime - peperoncino - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi polpo|100 grammi cipollotti pi un po''|100 grammi vino bianco Vernaccia di Oristano|100 grammi aceto bianco|60 grammi noci sgusciate|50 grammi fegatini di gattuccio o di branzino|alloro|sedano|scalogno|cerfoglio|limone|lime|peperoncino|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in una casseruola il polpo, sciacquato, con una foglia di alloro, un gambo di sedano e 2 piccoli scalogni, coprite di abbondante acqua fredda e lessatelo per 25-30'' dal bollore, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Tagliate a fettine i cipollotti e fateli appassire in un tegame con 50 g di olio senza che prendano colore; salate, pepate, unite i fegatini, un pizzico di zucchero, il vino e laceto, mescolate per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le noci spezzettate, i pinoli, 50 g di olio e 2 rondelle di peperoncino (preparate questa marinata quando il polpo sarÊ giÊ tiepido). Spellate solo parzialmente il polpo, una volta freddo, tagliatelo a tocchetti, conditelo con la marinata, aggiungete 6 fettine di lime e 6 di limone, raccogliete tutto in una ciotola, sigillate con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per 2 ore almeno (lideale sarebbe lasciarlo marinare per 12 ore). Completate il polpo al momento di servirlo con cipollotto fresco a striscioline e cerfoglio.

Foto: /2012/2012_08/08201209201tm

Step:

Foto step:','Burrida di polpo','','inherit','closed','open','','647-revision-v1','','','2015-07-27 10:56:44','2015-07-27 08:56:44','',647,'http://old.lacucinaitaliana.it/647-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-29 04:06:25','2015-07-29 02:06:25','L''aspetto e la consistenza la rendono parente stretta della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>. Poi però si osserva lo spessore e si capisce che è tutta un''altra cosa: è la<strong> torta al testo</strong>, una specialità della gastronomia umbra che negli ultimi ani sta conoscendo una vera e propria seconda giovinezza. Merito anche dei numerosi ristoranti ed esercizi commerciali a tema che, sulla base delle piadinerie romagnole, sempre più spesso deliziano turisti e residenti in giro tra Perugia, Assisi, Todi, Città di Castello e Gubbio.
<h2>Cos''è la torta al testo?</h2>
Ma che cos''è la torta al testo? La torta di panna e cioccolato, lo avrete capito, non c''entra nulla. Si tratta invece di una sorta di <strong>pane schiacciato</strong>, preparato con <strong>acqua, farina, sale, olio extravergine d''oliva e un pizzico di zucchero</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''utilizzo del bicarbonato. L''impasto, una volta preparato, viene posto sopra un “<strong>testo</strong>”, una sorta di <strong>disco in pietra refrattaria</strong> resa precedentemente <strong>rovente</strong> dal fuoco. In alcune ricette la cottura è velocizzata da una sorta di coperchio posta sopra la torta, a sua volta ricoperto di braci. Esiste però anche una procedura più veloce, con dei testi riscaldabili su dei comuni fornelli.
<h2>I condimenti della torta al testo</h2>
Più alta rispetto alla piadina romagnola, si taglia nel mezzo e poi si farcisce con quattro condimenti tipici: la <strong>salsiccia</strong> alla brace, quella umbra, particolarmente condita e ricca di aglio, sale e pepe; il <strong>prosciutto</strong>, che nel caso dell''Umbria è salato al pari di quello toscano (tipico esempio, il prosciutto di Norcia); gli <strong>spinaci</strong>; e infine <strong>stracchino e rucola</strong>.
<h2>Catone il Vecchio</h2>
Sulle origini di questo piatto, chiamato anche “<strong>crescia</strong>” a <strong>Gubbio</strong> (influenzata dall''omonima pietanza marchigiana simile alla piadina, ma in cui si usano le uova), “<strong>ciaccia</strong>” a <strong>Città di Castello</strong>, “<strong>torta del panaro</strong>” o “<strong>pizza sotto il fuoco</strong>” o semplicemente “<strong>pizza</strong>” fra <strong>Terni e Foligno</strong>, molto si discute. La tesi di gran lunga prevalente è quella riportata dallo storico locale<strong> Ornero Fillanti</strong>, che parla di una chiara origine greco-romana della pietanza, citando nientemeno che il <em>De Agri Cultura</em> di <strong>Catone il Vecchio</strong>. Nella ricetta della sua "<strong>placenta</strong>", infatti, dopo aver indicato la modalità di preparazione dell''impasto, il celebre censore si esprime così: “Pulirai bene il focolare, lo riscalderai alla giusta temperatura, quindi vi porrai la placenta. Coprirai con un coppo caldo, ricoprirai il coppo di brace. Vedrai di cuocerla bene e lentamente, alzerai il coppo per vedere il punto di cottura, due o tre volte”. Studi recenti hanno addirittura rintracciato tracce della torta al testo nella “mefa” degli antichi Umbri.
<h2>Niente Bizantini</h2>
Mentre sembra decisamente da scartare l''ipotesi recentemente avanzata di un''origine bizantina, e quindi direttamente influenzata dal pane arabo e dalla pita greca, della torta al testo. Opinione che sarebbe fondata sulla <strong>diffusione prevalentemente perugina-eugubina-tifernate</strong> (formalmente sottoposta, nell''Alto Medioevo, ai Bizantini al pari della Romagna) della torta, <strong>rispetto all''area folignate-spoletina</strong> (sottoposta al longobardo Ducato di Spoleto), dove appare assai meno radicata. Ma è solo una delle molte differenze tra le due aree, storicamente divise da due percorsi storici e perfino da due dialetti diversi.
<h2>Le feste</h2>
Quel che è certo, comunque, è che la torta al testo rimane uno dei piatti simbolo della gastronomia umbra e perugina in particolare. E, per assaporarla, ci sono anche delle sagre estive ad essa dedicata, come a <strong>Pila</strong> (a inizio luglio) e <strong>Sant''Egidio</strong> (dal 31 luglio al 9 agosto), alle porte di Perugia.','Alla scoperta della torta al testo umbra','Ristoranti, sagre, studi: torna di moda l''antica ricetta perugina di questa sorta di pane schiacciato da farcire con salsicce o prosciutto. È lei l''anti-piadina romagnola?','publish','closed','closed','','torta-al-testo-umbra','','','2015-07-29 04:06:25','2015-07-29 02:06:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12988',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-27 11:22:23','2015-07-27 09:22:23','L''aspetto e la consistenza la rendono parente stretta della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>. Poi però si osserva lo spessore e si capisce che è tutta un''altra cosa: è la<strong> torta al testo</strong>, una specialità della gastronomia umbra che negli ultimi ani sta conoscendo una vera e propria seconda giovinezza. Merito anche dei numerosi ristoranti ed esercizi commerciali a tema che, sulla base delle piadinerie romagnole, sempre più spesso deliziano turisti e residenti in giro tra Perugia, Assisi, Todi, Città di Castello e Gubbio.

<strong>Cos''è</strong>

Ma che cos''è la torta al testo? La torta di panna e cioccolato, lo avrete capito, non c''entra nulla. Si tratta invece di una sorta di <strong>pane schiacciato</strong>, preparato con <strong>acqua, farina, sale, olio extravergine d''oliva e un pizzico di zucchero</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''utilizzo del bicarbonato. L''impasto, una volta preparato, viene posto sopra un “<strong>testo</strong>”, una sorta di <strong>disco in pietra refrattaria</strong> resa precedentemente <strong>rovente</strong> dal fuoco. In alcune ricette la cottura è velocizzata da una sorta di coperchio posta sopra la torta, a sua volta ricoperto di braci. Esiste però anche una procedura più veloce, con dei testi riscaldabili su dei comuni fornelli.

<strong>I condimenti</strong>

Più alta rispetto alla piadina romagnola, si taglia nel mezzo e poi si farcisce con quattro condimenti tipici: la <strong>salsiccia</strong> alla brace, quella umbra, particolarmente condita e ricca di aglio, sale e pepe; il <strong>prosciutto</strong>, che nel caso dell''Umbria è salato al pari di quello toscano (tipico esempio, il prosciutto di Norcia); gli <strong>spinaci</strong>; e infine <strong>stracchino e rucola</strong>.

<strong>Catone il Vecchio</strong>

Sulle origini di questo piatto, chiamato anche “<strong>crescia</strong>” a <strong>Gubbio</strong> (influenzata dall''omonima pietanza marchigiana simile alla piadina, ma in cui si usano le uova), “<strong>ciaccia</strong>” a <strong>Città di Castello</strong>, “<strong>torta del panaro</strong>” o “<strong>pizza sotto il fuoco</strong>” o semplicemente “<strong>pizza</strong>” fra <strong>Terni e Foligno</strong>, molto si discute. La tesi di gran lunga prevalente è quella riportata dallo storico locale<strong> Ornero Fillanti</strong>, che parla di una chiara origine greco-romana della pietanza, citando nientemeno che il <em>De Agri Cultura</em> di <strong>Catone il Vecchio</strong>. Nella ricetta della sua "<strong>placenta</strong>", infatti, dopo aver indicato la modalità di preparazione dell''impasto, si esprime così: “Pulirai bene il focolare, lo riscalderai alla giusta temperatura, quindi vi porrai la placenta. Coprirai con un coppo caldo, ricoprirai il coppo di brace. Vedrai di cuocerla bene e lentamente, alzerai il coppo per vedere il punto di cottura, due o tre volte”. Studi recenti hanno addirittura rintracciato tracce della torta al testo nella “mefa” degli antichi Umbri.

<strong>Niente Bizantini</strong>

Mentre sembra decisamente da scartare l''ipotesi recentemente avanzata di un''origine bizantina, e quindi direttamente influenzata dal pane arabo e dalla pita greca, della torta al testo. Opinione che sarebbe fondata sulla <strong>diffusione prevalentemente perugina-eugubina-tifernate</strong> (formalmente sottoposta, nell''Alto Medioevo, ai Bizantini al pari della Romagna) della torta, <strong>rispetto all''area folignate-spoletina</strong> (sottoposta al longobardo Ducato di Spoleto), dove appare assai meno radicata. Ma è solo una delle molte differenze tra le due aree, storicamente divise da due percorsi storici e perfino da due dialetti diversi.

<strong>Le feste</strong>

Quel che è certo, comunque, è che la torta al testo rimane uno dei piatti simbolo della gastronomia umbra e perugina in particolare. E, per assaporarla, ci sono anche delle sagre estive ad essa dedicata, come a <strong>Pila</strong> (a inizio luglio) e <strong>Sant''Egidio</strong> (dal 31 luglio al 9 agosto), alle porte di Perugia.','Alla scoperta della torta al testo umbra','Ristoranti, sagre, studi: torna di moda l''antica ricetta perugina di questa sorta di pane schiacciato da farcire con salsicce o prosciutto. È lei l''anti-piadina romagnola?','inherit','closed','open','','12988-revision-v1','','','2015-07-27 11:22:23','2015-07-27 09:22:23','',12988,'http://old.lacucinaitaliana.it/12988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-28 05:46:04','2015-07-28 03:46:04','','Gelato di pane, patate viola e pesca','','publish','closed','closed','','gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca','','','2015-07-28 05:46:04','2015-07-28 03:46:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12990',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-07-27 11:23:06','2015-07-27 09:23:06','Nell’incantevole cornice di un antico borgo medievale toscano si terrà l’ultimo appuntamento di luglio della seconda edizione del <b>Gourmet Festival 2015 di Relais &amp; Châteaux, </b>kermesse culinaria promossa da Relais &amp; Châteaux che proseguirà per tutto il 2015 in Italia e all’estero. 42 tappe in totale, 28 delle quali nel nostro paese, dalla Val d’Aosta alla Sardegna, con un programma di cene a quattro o più mani ad opera di Chef stellati italiani e di fama internazionale.

Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra</em>,<em> pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

&nbsp;','Il Gourmet Festival 2015 fa tappa in Toscana. Il 29 luglio cena stellata all’Osteria del Borro','Arriva in Toscana il GourMeet Festival con una cena preparata dalle mani degli chef Andrea Campani e Anthony Genovese ','inherit','closed','open','','12930-revision-v1','','','2015-07-27 11:23:06','2015-07-27 09:23:06','',12930,'http://old.lacucinaitaliana.it/12930-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 11:23:57','2015-07-27 09:23:57','L''aspetto e la consistenza la rendono parente stretta della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>. Poi però si osserva lo spessore e si capisce che è tutta un''altra cosa: è la<strong> torta al testo</strong>, una specialità della gastronomia umbra che negli ultimi ani sta conoscendo una vera e propria seconda giovinezza. Merito anche dei numerosi ristoranti ed esercizi commerciali a tema che, sulla base delle piadinerie romagnole, sempre più spesso deliziano turisti e residenti in giro tra Perugia, Assisi, Todi, Città di Castello e Gubbio.

<strong>Cos''è</strong>

Ma che cos''è la torta al testo? La torta di panna e cioccolato, lo avrete capito, non c''entra nulla. Si tratta invece di una sorta di <strong>pane schiacciato</strong>, preparato con <strong>acqua, farina, sale, olio extravergine d''oliva e un pizzico di zucchero</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''utilizzo del bicarbonato. L''impasto, una volta preparato, viene posto sopra un “<strong>testo</strong>”, una sorta di <strong>disco in pietra refrattaria</strong> resa precedentemente <strong>rovente</strong> dal fuoco. In alcune ricette la cottura è velocizzata da una sorta di coperchio posta sopra la torta, a sua volta ricoperto di braci. Esiste però anche una procedura più veloce, con dei testi riscaldabili su dei comuni fornelli.

<strong>I condimenti</strong>

Più alta rispetto alla piadina romagnola, si taglia nel mezzo e poi si farcisce con quattro condimenti tipici: la <strong>salsiccia</strong> alla brace, quella umbra, particolarmente condita e ricca di aglio, sale e pepe; il <strong>prosciutto</strong>, che nel caso dell''Umbria è salato al pari di quello toscano (tipico esempio, il prosciutto di Norcia); gli <strong>spinaci</strong>; e infine <strong>stracchino e rucola</strong>.

<strong>Catone il Vecchio</strong>

Sulle origini di questo piatto, chiamato anche “<strong>crescia</strong>” a <strong>Gubbio</strong> (influenzata dall''omonima pietanza marchigiana simile alla piadina, ma in cui si usano le uova), “<strong>ciaccia</strong>” a <strong>Città di Castello</strong>, “<strong>torta del panaro</strong>” o “<strong>pizza sotto il fuoco</strong>” o semplicemente “<strong>pizza</strong>” fra <strong>Terni e Foligno</strong>, molto si discute. La tesi di gran lunga prevalente è quella riportata dallo storico locale<strong> Ornero Fillanti</strong>, che parla di una chiara origine greco-romana della pietanza, citando nientemeno che il <em>De Agri Cultura</em> di <strong>Catone il Vecchio</strong>. Nella ricetta della sua "<strong>placenta</strong>", infatti, dopo aver indicato la modalità di preparazione dell''impasto, si esprime così: “Pulirai bene il focolare, lo riscalderai alla giusta temperatura, quindi vi porrai la placenta. Coprirai con un coppo caldo, ricoprirai il coppo di brace. Vedrai di cuocerla bene e lentamente, alzerai il coppo per vedere il punto di cottura, due o tre volte”. Studi recenti hanno addirittura rintracciato tracce della torta al testo nella “mefa” degli antichi Umbri.

<strong>Niente Bizantini</strong>

Mentre sembra decisamente da scartare l''ipotesi recentemente avanzata di un''origine bizantina, e quindi direttamente influenzata dal pane arabo e dalla pita greca, della torta al testo. Opinione che sarebbe fondata sulla <strong>diffusione prevalentemente perugina-eugubina-tifernate</strong> (formalmente sottoposta, nell''Alto Medioevo, ai Bizantini al pari della Romagna) della torta, <strong>rispetto all''area folignate-spoletina</strong> (sottoposta al longobardo Ducato di Spoleto), dove appare assai meno radicata. Ma è solo una delle molte differenze tra le due aree, storicamente divise da due percorsi storici e perfino da due dialetti diversi.

<strong>Le feste</strong>

Quel che è certo, comunque, è che la torta al testo rimane uno dei piatti simbolo della gastronomia umbra e perugina in particolare. E, per assaporarla, ci sono anche delle sagre estive ad essa dedicata, come a <strong>Pila</strong> (a inizio luglio) e <strong>Sant''Egidio</strong> (dal 31 luglio al 9 agosto), alle porte di Perugia.','Alla scoperta della torta al testo umbra','Ristoranti, sagre, studi: torna di moda l''antica ricetta perugina di questa sorta di pane schiacciato da farcire con salsicce o prosciutto. È lei l''anti-piadina romagnola?','inherit','closed','open','','12988-revision-v1','','','2015-07-27 11:23:57','2015-07-27 09:23:57','',12988,'http://old.lacucinaitaliana.it/12988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 11:24:13','2015-07-27 09:24:13','Nell’incantevole cornice di un antico borgo medievale toscano si terrà l’ultimo appuntamento di luglio della seconda edizione del <b>Gourmet Festival 2015 di Relais &amp; Châteaux, </b>kermesse culinaria promossa da Relais &amp; Châteaux che proseguirà per tutto il 2015 in Italia e all’estero. 42 tappe in totale dalla Val d’Aosta alla Sardegna, con un programma di cene a quattro o più mani ad opera di Chef stellati italiani e di fama internazionale.

Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra</em>,<em> pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

&nbsp;','Il Gourmet Festival 2015 fa tappa in Toscana. Il 29 luglio cena stellata all’Osteria del Borro','Arriva in Toscana il GourMeet Festival con una cena preparata dalle mani degli chef Andrea Campani e Anthony Genovese ','inherit','closed','open','','12930-revision-v1','','','2015-07-27 11:24:13','2015-07-27 09:24:13','',12930,'http://old.lacucinaitaliana.it/12930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il<b> prossimo 29 luglio</b> l’<a href="http://www.osteriadelborro.it/" target="_blank">Osteria del Borro</a> a San Giustino Valdarno (AR) ospiterà una delle tappe italiane del  Gourmet Festival 2015 con cena a quattro mani realizzata da Chef <strong>Andrea Campani</strong> dell’Osteria del Borro e da Chef <strong>Anthony Genovese</strong> de Il Pagliaccio, ristorante stellato di Roma: un menù originale ed equilibrato, a cura di questi due grandi Chef che reinterpreteranno la cucina e i sapori della tradizione culinaria toscana in pieno stile Relais &amp; Châteaux.
<h2>Il menù  toscano del 29 Luglio</h2>
La cena sarà introdotta, inoltre, da un aperitivo firmato <b>Champagne Pommery. </b>Anche in questa seconda edizione del Gourmet Festival, infatti, la <b>Maison Vranken-Pommery Italia</b> è Main Partner del virtuale viaggio enogastronomico che unisce le Dimore più prestigiose del circuito alla scoperta di sapori tradizionali e creatività culinarie di altissimo livello. Le cinque portate saranno queste: <em>peperone alla piastra, ricotta, crema di pecorino blu e filetto di acciughe</em>, per proseguire con un <em>Dim alla piastra Pecora, cipolla caramellata, estratto di cardamomo e ancora baccalà arrostito, crema nera di patate e ceci, Anatra, fichi, carote e curry verde </em>e chiudere con un grande classico,<em> Cantucci e Vin Santo.</em>

Il Gourmet Festival è quindi un’occasione speciale per sottolineare la partnership ormai quasi trentennale della Maison Pommery con Relais &amp; Châteaux, dove stili di cucina, materie prime di tradizione e di eccellenza, personaggi, grandi Chef e linguaggi differenti accompagnati dalle raffinate bollicine di Champagne Pommery, si uniscono per trasformare l’esperienza enogastronomica in un vero e proprio <b>viaggio sensoriale.</b>

&nbsp;','Il Gourmet Festival 2015 fa tappa in Toscana. Il 29 luglio cena stellata all’Osteria del Borro','Arriva in Toscana il GourMeet Festival con una cena preparata dalle mani degli chef Andrea Campani e Anthony Genovese ','inherit','closed','open','','12930-revision-v1','','','2015-07-27 11:24:34','2015-07-27 09:24:34','',12930,'http://old.lacucinaitaliana.it/12930-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 11:29:23','2015-07-27 09:29:23','L''aspetto e la consistenza la rendono parente stretta della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>. Poi però si osserva lo spessore e si capisce che è tutta un''altra cosa: è la<strong> torta al testo</strong>, una specialità della gastronomia umbra che negli ultimi ani sta conoscendo una vera e propria seconda giovinezza. Merito anche dei numerosi ristoranti ed esercizi commerciali a tema che, sulla base delle piadinerie romagnole, sempre più spesso deliziano turisti e residenti in giro tra Perugia, Assisi, Todi, Città di Castello e Gubbio.

<strong>Cos''è</strong>

Ma che cos''è la torta al testo? La torta di panna e cioccolato, lo avrete capito, non c''entra nulla. Si tratta invece di una sorta di <strong>pane schiacciato</strong>, preparato con <strong>acqua, farina, sale, olio extravergine d''oliva e un pizzico di zucchero</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''utilizzo del bicarbonato. L''impasto, una volta preparato, viene posto sopra un “<strong>testo</strong>”, una sorta di <strong>disco in pietra refrattaria</strong> resa precedentemente <strong>rovente</strong> dal fuoco. In alcune ricette la cottura è velocizzata da una sorta di coperchio posta sopra la torta, a sua volta ricoperto di braci. Esiste però anche una procedura più veloce, con dei testi riscaldabili su dei comuni fornelli.

<strong>I condimenti</strong>

Più alta rispetto alla piadina romagnola, si taglia nel mezzo e poi si farcisce con quattro condimenti tipici: la <strong>salsiccia</strong> alla brace, quella umbra, particolarmente condita e ricca di aglio, sale e pepe; il <strong>prosciutto</strong>, che nel caso dell''Umbria è salato al pari di quello toscano (tipico esempio, il prosciutto di Norcia); gli <strong>spinaci</strong>; e infine <strong>stracchino e rucola</strong>.

<strong>Catone il Vecchio</strong>

Sulle origini di questo piatto, chiamato anche “<strong>crescia</strong>” a <strong>Gubbio</strong> (influenzata dall''omonima pietanza marchigiana simile alla piadina, ma in cui si usano le uova), “<strong>ciaccia</strong>” a <strong>Città di Castello</strong>, “<strong>torta del panaro</strong>” o “<strong>pizza sotto il fuoco</strong>” o semplicemente “<strong>pizza</strong>” fra <strong>Terni e Foligno</strong>, molto si discute. La tesi di gran lunga prevalente è quella riportata dallo storico locale<strong> Ornero Fillanti</strong>, che parla di una chiara origine greco-romana della pietanza, citando nientemeno che il <em>De Agri Cultura</em> di <strong>Catone il Vecchio</strong>. Nella ricetta della sua "<strong>placenta</strong>", infatti, dopo aver indicato la modalità di preparazione dell''impasto, il celebre censore si esprime così: “Pulirai bene il focolare, lo riscalderai alla giusta temperatura, quindi vi porrai la placenta. Coprirai con un coppo caldo, ricoprirai il coppo di brace. Vedrai di cuocerla bene e lentamente, alzerai il coppo per vedere il punto di cottura, due o tre volte”. Studi recenti hanno addirittura rintracciato tracce della torta al testo nella “mefa” degli antichi Umbri.

<strong>Niente Bizantini</strong>

Mentre sembra decisamente da scartare l''ipotesi recentemente avanzata di un''origine bizantina, e quindi direttamente influenzata dal pane arabo e dalla pita greca, della torta al testo. Opinione che sarebbe fondata sulla <strong>diffusione prevalentemente perugina-eugubina-tifernate</strong> (formalmente sottoposta, nell''Alto Medioevo, ai Bizantini al pari della Romagna) della torta, <strong>rispetto all''area folignate-spoletina</strong> (sottoposta al longobardo Ducato di Spoleto), dove appare assai meno radicata. Ma è solo una delle molte differenze tra le due aree, storicamente divise da due percorsi storici e perfino da due dialetti diversi.

<strong>Le feste</strong>

Quel che è certo, comunque, è che la torta al testo rimane uno dei piatti simbolo della gastronomia umbra e perugina in particolare. E, per assaporarla, ci sono anche delle sagre estive ad essa dedicata, come a <strong>Pila</strong> (a inizio luglio) e <strong>Sant''Egidio</strong> (dal 31 luglio al 9 agosto), alle porte di Perugia.','Alla scoperta della torta al testo umbra','Ristoranti, sagre, studi: torna di moda l''antica ricetta perugina di questa sorta di pane schiacciato da farcire con salsicce o prosciutto. È lei l''anti-piadina romagnola?','inherit','closed','open','','12988-revision-v1','','','2015-07-27 11:29:23','2015-07-27 09:29:23','',12988,'http://old.lacucinaitaliana.it/12988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-28 01:30:11','2015-07-27 23:30:11','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/#step-1">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
&nbsp;

<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','publish','closed','closed','','la-cucina-di-oldani-il-gelato-osatelo-di-pane','','','2015-07-28 07:37:22','2015-07-28 05:37:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13001',0,'cp-news','',0),
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<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a>','La cucina di Oldani. Il Gelato: osatelo di Pane.','','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-27 12:19:29','2015-07-27 10:19:29','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 12:20:51','2015-07-27 10:20:51','Poveri <strong>cetrioli</strong> storti. Che male avranno fatto ai legislatori di Bruxelles? Fino al 2008, un''ordinanza varata nel <strong>1988</strong> si prendeva la briga di stabilire di stabilire dimensioni e caratteristiche di base di questo ortaggio, andando a sindacare perfino sulla <strong>curvatura</strong>. L’<strong>ordinanza numero 1677</strong> della Commissione Europea stabiliva infatti che un cetriolo, per essere commercializzato, doveva avere una curvatura massima di 10 millimetri su una lunghezza di 10 centimetri. Agricoltori, commercianti e consumatori, tutto con righello e goniometro in mano.
<h2>La nuova era</h2>
La normativa sui cetrioli è diventato il simbolo delle leggi assurde varate dall''Unione Europea nell''agroalimentare: molte di queste regole, come quella sul cetriolo, sono state fortunatamente <strong>abolite nel 2008</strong> quando l''allora commissario all''Agricoltura, la danese Mariann Fischer Boel, annunciò in pompa magna che “è iniziata una nuova era per i cetrioli storti e le carote nodose” (sì, ha detto proprio così). Sono tute <strong>cadute</strong>, così, quelle <strong>regole assurde</strong> che riguardavano pesi e dimensioni di <strong>albicocche, carciofi, asparagi, melanzane, avocado, fagioli, cavoli di Bruxelles, carote, cavolfiori, ciliegie, zucchine, cetrioli, funghi coltivati, aglio, nocciole in guscio, cavoli cappuccio, porri, meloni, cipolle, piselli, prugne, sedani da coste, spinaci, noci in guscio, cocomeri e cicoria witloof</strong>.
<h2>Disciplinato il 75% dei prodotti</h2>
Tutto a posto, quindi? Non proprio. Perché, per ammissione della stessa Commissione, rimangono in vigore i limiti per 10 prodotti, “che rappresentano il 75% del valore degli scambi nell''Unione Europea”: <strong>mele, agrumi, kiwi, lattughe, pesche e pesche noci, pere, fragole, peperoni dolci, uva da tavola e pomodori</strong>. Anche se gli Stati membri possono comunque decidere di riutilizzare i prodotti “non a norma” purché provvisti di apposita etichettatura.
<h2>Righello alla mano</h2>
Ed eccoli, i limiti di Bruxelles, stabiliti dal<strong> Regolamento 543 del 2011</strong>. Le <strong>mele</strong> devono avere “3/4 della superficie totale di colorazione rossa per le mele del gruppo di colorazione A”, 1/2 per le B e 1/3 per le C. Ma questo solo per la categoria “extra”, per le altre le percentuali sono differenti. Quanto alle dimensioni, minimo servono 60 mm di diametro o 90 di peso. E, quel che è peggio, si disciplina perfino la “variabilità”. La natura concepita come una produzione in serie di prodotti tutti uguali. “Per garantire un calibro omogeneo in ciascun imballaggio, la differenza di calibro tra i frutti di uno stesso imballaggio” non deve superare, ad esempio, i 5 mm per le mele di qualità extra. Guai, poi, ai difetti della buccia: basta una macchiolina un po'' più grande e quella mela non è più una più mela.
<h2>Da mal di testa</h2>
Cambia il frutto, non la musica: 45 mm di diametro minimo per <strong>limoni</strong> e <strong>mandarini</strong>, 35 mm per le <strong>clementine</strong>, 53 mm per le <strong>arance</strong>. Per i <strong>kiwi</strong> si è invece ricorsi al peso: minimo 90 g per la categoria “extra”, 70 e 65 per quelle inferiori. Perfino le <strong>lattughe</strong> non sfuggono al delirio “misuratorio” di Bruxelles, che pur risparmiandoci dei “pesi” e dei “calibri” minimi si dilunga in una serie di criteri per l''omogeneità dei prodotti nell''imballaggio da far venire il mal di testa. La questione torna però per <strong>pesche</strong> e pesche noci, per le quali è richiesto un calibro minimo di 56 mm per le extra e 51 mm per le altre; per le <strong>pere</strong> (60 mm per le extra, 55 per le altre); le <strong>fragole</strong> (25 e 18 mm); e l''uva da tavola (minimo 75 g a grappolo). Infine, i <strong>peperoni</strong> e i pomodori. Vaglielo a spiegare, ai legislatori europei, che dietro il termine “pomodoro” si nascondo ciliegini e San Marzano, cuore di bue e insalatari. “Il calibro è determinato dal diametro massimo della sezione equatoriale all’asse del frutto, in funzione del peso oppure del numero di frutti”, si legge nel Regolamento. Segue una tabella di “codici di calibro” più da ingegnere meccanico che da agronomo. Mentre, in caso di prodotti confezionati, “per i pomodori ''oblunghi'', la lunghezza deve essere sufficientemente uniforme”.
<h2>Chissà perché</h2>
Sia chiaro: molte di queste regole hanno come fine la<strong> tutela dei consumatori</strong> e l''arrivo sulle nostre tavole di prodotti di <strong>qualità</strong>. Ma siamo sicuri che la qualità derivi da questa montagna di regole asettiche, di misure, di calcoli? E poi perché il<strong> mercato unico</strong> viene inteso sempre o solo nel senso di “standardizzazione” forzata di gusti e preferenze dei consumatori? Intanto, però, consoliamoci con l''inversione di rotta del 2008: quando il cetriolo storto e il pisello oblungo è finalmente tornato nella legalità. Come natura l''ha fatto.','Frutta e verdura, per l''Ue le dimensioni contano','Dal 2008 sono spariti i tragicomici regolamenti sui calibri dei piselli e le curvature dei cetrioli. Ma su mele, peperoni, pomodori e altri prodotti, i limiti rimangono. Complicando la vita dei produttori e non sempre aiutando i consumatori','inherit','closed','open','','12980-autosave-v1','','','2015-07-27 12:20:51','2015-07-27 10:20:51','',12980,'http://old.lacucinaitaliana.it/12980-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-07-27 12:23:57','2015-07-27 10:23:57','','Gelato di pane, patate viola e pesca','','inherit','closed','open','','12990-revision-v1','','','2015-07-27 12:23:57','2015-07-27 10:23:57','',12990,'http://old.lacucinaitaliana.it/12990-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 12:29:00','2015-07-27 10:29:00','Poveri <strong>cetrioli</strong> storti. Che male avranno fatto ai legislatori di Bruxelles? Fino al 2008, un''ordinanza varata nel <strong>1988</strong> si prendeva la briga di stabilire di stabilire dimensioni e caratteristiche di base di questo ortaggio, andando a sindacare perfino sulla <strong>curvatura</strong>. L’<strong>ordinanza numero 1677</strong> della Commissione Europea stabiliva infatti che un cetriolo, per essere commercializzato, doveva avere una curvatura massima di 10 millimetri su una lunghezza di 10 centimetri. Agricoltori, commercianti e consumatori, tutto con righello e goniometro in mano.
<h2>La nuova era</h2>
La normativa sui cetrioli è diventato il simbolo delle leggi assurde varate dall''Unione Europea nell''agroalimentare: molte di queste regole, come quella sul cetriolo, sono state fortunatamente <strong>abolite nel 2008</strong> quando l''allora commissario all''Agricoltura, la danese Mariann Fischer Boel, annunciò in pompa magna che “è iniziata una nuova era per i cetrioli storti e le carote nodose” (sì, ha detto proprio così). Sono tute <strong>cadute</strong>, così, quelle <strong>regole assurde</strong> che riguardavano pesi e dimensioni di <strong>albicocche, carciofi, asparagi, melanzane, avocado, fagioli, cavoli di Bruxelles, carote, cavolfiori, ciliegie, zucchine, cetrioli, funghi coltivati, aglio, nocciole in guscio, cavoli cappuccio, porri, meloni, cipolle, piselli, prugne, sedani da coste, spinaci, noci in guscio, cocomeri e cicoria witloof</strong>.
<h2>Disciplinato il 75% dei prodotti</h2>
Tutto a posto, quindi? Non proprio. Perché, per ammissione della stessa Commissione, rimangono in vigore i limiti per 10 prodotti, “che rappresentano il 75% del valore degli scambi nell''Unione Europea”: <strong>mele, agrumi, kiwi, lattughe, pesche e pesche noci, pere, fragole, peperoni dolci, uva da tavola e pomodori</strong>. Anche se gli Stati membri possono comunque decidere di riutilizzare i prodotti “non a norma” purché provvisti di apposita etichettatura.
<h2>Righello alla mano</h2>
Ed eccoli, i limiti di Bruxelles, stabiliti dal<strong> Regolamento 543 del 2011</strong>. Le <strong>mele</strong> devono avere “3/4 della superficie totale di colorazione rossa per le mele del gruppo di colorazione A”, 1/2 per le B e 1/3 per le C. Ma questo solo per la categoria “extra”, per le altre le percentuali sono differenti. Quanto alle dimensioni, minimo servono 60 mm di diametro o 90 di peso. E, quel che è peggio, si disciplina perfino la “variabilità”. La natura concepita come una produzione in serie di prodotti tutti uguali. “Per garantire un calibro omogeneo in ciascun imballaggio, la differenza di calibro tra i frutti di uno stesso imballaggio” non deve superare, ad esempio, i 5 mm per le mele di qualità extra. Guai, poi, ai difetti della buccia: basta una macchiolina un po'' più grande e quella mela non è più una più mela.
<h2>Da mal di testa</h2>
Cambia il frutto, non la musica: 45 mm di diametro minimo per <strong>limoni</strong> e <strong>mandarini</strong>, 35 mm per le <strong>clementine</strong>, 53 mm per le <strong>arance</strong>. Per i <strong>kiwi</strong> si è invece ricorsi al peso: minimo 90 g per la categoria “extra”, 70 e 65 per quelle inferiori. Perfino le <strong>lattughe</strong> non sfuggono al delirio “misuratorio” di Bruxelles, che pur risparmiandoci dei “pesi” e dei “calibri” minimi si dilunga in una serie di criteri per l''omogeneità dei prodotti nell''imballaggio da far venire il mal di testa. La questione torna però per <strong>pesche</strong> e pesche noci, per le quali è richiesto un calibro minimo di 56 mm per le extra e 51 mm per le altre; per le <strong>pere</strong> (60 mm per le extra, 55 per le altre); le <strong>fragole</strong> (25 e 18 mm); e l''uva da tavola (minimo 75 g a grappolo). Infine, i <strong>peperoni</strong> e i pomodori. Vaglielo a spiegare, ai legislatori europei, che dietro il termine “pomodoro” si nascondo ciliegini e San Marzano, cuore di bue e insalatari. “Il calibro è determinato dal diametro massimo della sezione equatoriale all’asse del frutto, in funzione del peso oppure del numero di frutti”, si legge nel Regolamento. Segue una tabella di “codici di calibro” più da ingegnere meccanico che da agronomo. Mentre, in caso di prodotti confezionati, “per i pomodori ''oblunghi'', la lunghezza deve essere sufficientemente uniforme”.
<h2>Chissà perché</h2>
Sia chiaro: molte di queste regole hanno come fine la<strong> tutela dei consumatori</strong> e l''arrivo sulle nostre tavole di prodotti di <strong>qualità</strong>. Ma siamo sicuri che la qualità derivi da questa montagna di regole asettiche, di misure, di calcoli? E poi perché il<strong> mercato unico</strong> viene inteso sempre o solo nel senso di “standardizzazione” forzata di gusti e preferenze dei consumatori? Intanto, però, consoliamoci con l''inversione di rotta del 2008: quando il cetriolo storto e il pisello oblungo è finalmente tornato nella legalità. Come natura l''ha fatto.','Frutta e verdura, per l''Ue le dimensioni contano','Dal 2008 sono spariti i tragicomici regolamenti sui calibri dei piselli e le curvature dei cetrioli. Ma su mele, peperoni, pomodori e altri prodotti, i limiti rimangono. Complicando la vita dei produttori e non sempre aiutando i consumatori','inherit','closed','open','','12980-revision-v1','','','2015-07-27 12:29:00','2015-07-27 10:29:00','',12980,'http://old.lacucinaitaliana.it/12980-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-27 12:31:35','2015-07-27 10:31:35','La serata inizia con un <strong>calice di benvenuto</strong> nella bottega gourmande <strong>Damini &amp; Affini</strong>, per proseguire con una <strong>lezione di macelleria</strong> di <strong>Gianpietro Damini</strong> deus ex machina del reparto macelleria e anima della Sala, è lui che sceglie e acquista dall''allevatore, porziona le mezzane, controlla le frollature, suggerisce i tagli più indicati alle varie preparazioni e collabora strettamente con suo fratello <strong>Giorgio Damini, chef</strong> e cotitolare di questo luogo così piacevole e particolare dove si può fare la spesa, scegliere una bottiglia fra le 500 etichette disponibili o fermarsi al <strong>ristorante stellato</strong>, proprio come in questo caso, quando <strong>dopo la lezione</strong> vi siederete a tavola per il <strong>menu degustazione</strong>.
<h2>La Lezione di Macelleria</h2>
Si scende nelle celle con Gianpietro Damini dove è più facile <strong>capire le differenze</strong> “fra <strong>quarto anteriore e quarto posteriore</strong>” mi racconta Gianpietro “<strong>spiego i tagli</strong> ma approfondiamo soprattutto i profumi e i colori delle carni dovuti alle <strong>diverse frollature</strong>, l''<strong>ossidazione</strong>…e poi ci tengo a far capire quanto sia <strong>importante andare da un macellaio serio</strong>. Dico a tutti: parlateci e fategli delle domande, chiedetegli se ha un allevatore di riferimento, la razza della carne che state comprando, se è italiana o estera, a quanti mesi è stata macellata, la frollatura… <strong>deve nascere un po'' di feeling</strong>.”

Durante la lezione Gianpietro chiede sempre l''aspettativa dei partecipanti finora il dialogo è sempre stato piacevole, hanno avuto appassionati di carni, chi vuole essere sicuro di cosa mangia, e la cosa bella è che tutti vogliono capire. Una delle domande che vengono fatte più spesso a Gianpietro durante la sua lezione è <strong>“come si fa a sapere se la carne </strong><strong>è stata gonfiata?</strong><strong>” </strong>e lui spiega che “può capitare nelle mezze stagioni che la carne trattenga più acqua come succede in primavera, l’importante è che durante la cottura emani un buon profumo di carne e che sia buona al gusto.”

La cosa più importante è<strong> trovare un macellaio che ami il suo lavoro</strong>, abbia voglia di <strong>spiegarvi </strong>e condividere con voi il suo percorso, <strong>dia consigli</strong> su come cuocere quello che acquistate, se potete congelarlo... “io mostro cosa facciamo<strong> noi di Damini &amp; Affini</strong>, la frollatura, disosso e taglio della nostra carne di <strong>razza Limousine nata e allevata in Italia </strong>di cui <strong>controlliamo l</strong><strong>’intera filiera a partire dall</strong><strong>’alimentazione</strong>, spiego perché ha una<strong> quantit</strong><strong>à importante di grasso bello chiaro </strong>e perché noi <strong>riusciamo a frollarla 30-40 giorni</strong>, faccio vedere <strong>il colore della carne e come cambia</strong> con l’avanzare della frollatura”.

Gianpietro insiste molto sull''<strong>anteriore che nessuno usa</strong>, invece è ottimo per fare <strong>brasati, stufati, il brodo</strong>… “una volta con la carne del brodo si facevano le<strong> insalatine di manzo</strong>, poi le <strong>polpette</strong>… tutte cose che si sono dimenticate. Si preparano i <strong>macinati</strong> - il nostro <em>Damburger</em> nasce proprio da lì - e con la spalla si fanno anche delle <strong>bistecche alla pizzaiola</strong> buonissime. Oltre che di costi parliamo di reale possibilità, tutti vogliono mangiare il filetto e solo quando vedono la mezzena capiscono che <strong>su 2 quintali di carne ci sono solo 3 kg di filetto</strong>, se al ristorante su 60 persone me lo chiedono in 50 per noi che lavoriamo con la filiera controllata è impossibile accontentare tutti."

&nbsp;
<h2>Il Menu Degustazione</h2>
La lezione di Macelleria si concretizza a tavola con un<strong> percorso gustativo</strong>, e la cucina stellata di Giorgio Damini è il modo migliore per memorizzare i concetti: <strong>cosa si pu</strong><strong>ò realizzare coi diversi tagli di carne</strong> appena visti e spiegati da Gianpietro lo capirete con un <strong>menu degustazione a sorpresa </strong>che cambia in base alla stagione [adesso ad esempio è quella della trippa e uno dei piatti è la <em>Trippa alla parmigiana</em>].

Il menu si articola in 8-9 portate, anticipate dal <strong>“benvenuto dalla cucina</strong><strong>”</strong> che comprende anche la mini versione del famoso <strong><em>Damburger</em> </strong>inventato da Giorgio con l’aiuto di Gianpietro per utilizzare i tagli da brodo (collo e pancia) che nelle stagioni più calde sono poco richiesti. E’ venuto così bene da diventare un must “pensando alla vecchia <em>svizzera</em> abbiamo fatto diverse prove e alla fine è nato il <em>Damburger</em> che prepariamo con l''anteriore, costa € 2,40 e mangi due etti di carne di alta qualità” mi ha detto Gianpietro [fra l’altro lo potete ordinare e riceverlo a casa sottovuoto, Damini &amp; Affini spedisce in tutta Italia].

Il <strong>menu</strong> parte con la <strong><em>Verticale di battuta al coltello</em></strong> (fesa francese, noce e girello) <strong>per capire le differenze delle frollature</strong>, ne assaggerete tre (4 giorni, 20 giorni e 40 giorni) più un’interpretazione di battuta di Giorgio che in questa stagione è la <em>Caprese</em>, con mozzarella e datterini. “<strong>A 4 giorni si sente molto la proteina</strong> e il gusto della carne, <strong>a 20 è una via di mezzo</strong> come il vino quando non è né troppo giovane né maturo, <strong>a 40 si sente la trasformazione della proteina</strong>, quindi la delicatezza, la rotondità, il gusto piacevole, dolce. Chi mangia il prosciutto toscano, l’iberico preferisce la frollatura di 4 giorni” spiega Gianpietro.

<strong>Il menu segue la stagionalità</strong>, così potreste ritrovare il muscolo anteriore nella farcitura dei <strong><em>Tortellini di carne in brodo</em></strong>, il garretto posteriore (che è quello giusto, ricordatelo quando fate la spesa: l''anteriore è più fibroso) nell’<strong><em>Ossobuco con galletta </em></strong>(la galletta è una specie di risotto al salto cotto in forno), i tagli del collo nei <strong><em>Maccheroni al rag</em></strong><strong><em>ù scomposto</em></strong>, una parte del muscolo dello stinco anteriore nella <strong><em>Mozzarella in carrozza alle alici con vitello al vapore e chutney di peperoni</em></strong>, la punta di petto nel <strong><em>Daminibab</em></strong> [segnatevelo perché diventerà famoso] cotta a bassa temperatura e servita in un panino di segale con insalata cappuccio e senape.

Non aggiungo altro… anche perché “a parte la <em>Verticale di battuta al coltello</em>, il mini <em>Damburger</em> e il <em>Daminibab</em> che sono ospiti fissi del menu, per il resto non ci sono sempre gli stessi piatti, dipende dalla stagione e dal mio stato d’animo” mi ha detto Giorgio, ma andate sicuri perché il suo stato d’animo è sempre ottimo.

Il resto lo lascio scoprire a voi, soprattutto il dolce che, vi assicuro, è una vera <strong><em>Sorpresa</em></strong>!
<h2>Info</h2>
La lezione di macelleria con cena degustazione viene organizzata ogni giovedì su prenotazione e si effettua con un minimo di 4 partecipanti. Le prossime date sono il 30 luglio e il 6 agosto, e riprenderanno a settembre dopo la chiusura estiva.

Prenotazioni: +39 0444 452914

<a href="http://www.daminieaffini.com" target="_blank">Damini &amp; Affini</a>

&nbsp;

&nbsp;','Metti un Corso di Macelleria a Cena da Damini &amp; Affini','Damini &amp; Affini è un luogo particolare che ha come punto fermo l''alta qualità.
E’ macelleria, salumeria, bottega gourmet, enoteca e ristorante stellato.
Ogni giovedì sera Gianpietro e Giorgio Damini organizzano una Lezione di Macelleria con Menu degustazione.','inherit','closed','open','','11659-revision-v1','','','2015-07-27 12:31:35','2015-07-27 10:31:35','',11659,'http://old.lacucinaitaliana.it/11659-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-07-27 12:50:14','2015-07-27 10:50:14','La serata inizia con un <strong>calice di benvenuto</strong> nella bottega gourmande <strong>Damini &amp; Affini</strong>, per proseguire con una <strong>lezione di macelleria</strong> di <strong>Gianpietro Damini</strong> deus ex machina del reparto macelleria e anima della Sala, è lui che sceglie e acquista dall''allevatore, porziona le mezzane, controlla le frollature, suggerisce i tagli più indicati per le varie preparazioni e collabora strettamente con suo fratello <strong>Giorgio Damini, chef</strong> e cotitolare di questo luogo così piacevole e particolare dove si può fare la spesa, scegliere una bottiglia fra le 500 etichette disponibili o fermarsi al <strong>ristorante stellato</strong>, proprio come in questo caso, quando <strong>dopo la lezione</strong> vi siederete a tavola per il <strong>menu degustazione</strong>.
<h2>La Lezione di Macelleria</h2>
Si scende nelle celle con Gianpietro Damini dove è più facile <strong>capire le differenze</strong> “fra <strong>quarto anteriore e quarto posteriore</strong>” mi racconta Gianpietro “<strong>spiego i tagli</strong> ma approfondiamo soprattutto i profumi e i colori delle carni dovuti alle <strong>diverse frollature</strong>, l''<strong>ossidazione</strong>…e poi ci tengo a far capire quanto sia <strong>importante andare da un macellaio serio</strong>. Dico a tutti: parlateci e fategli delle domande, chiedetegli se ha un allevatore di riferimento, la razza della carne che state comprando, se è italiana o estera, a quanti mesi è stata macellata, la frollatura… <strong>deve nascere un po'' di feeling</strong>.”

Durante la lezione Gianpietro chiede sempre ai partecipanti quale sia la loro aspettativa, e finora il dialogo è sempre stato piacevole, hanno partecipato al corso appassionati di carni, chi vuole essere sicuro di cosa mangia, e la cosa che li lega è che tutti vogliono capire. Una delle domande che vengono fatte più spesso a Gianpietro durante la sua lezione è <strong>“come si fa a sapere se la carne </strong><strong>è stata gonfiata?</strong><strong>” </strong>e lui spiega che “può capitare nelle mezze stagioni che la carne trattenga più acqua come succede in primavera, l’importante è che durante la cottura emani un buon profumo di carne (non di plastica o d''altro) e che sia buona al gusto.”

Alla fine l''importante è potersi fidare quindi cercate<strong> un macellaio che ami il suo lavoro</strong>, che abbia voglia di <strong>spiegare </strong>e condividere con voi il suo percorso, <strong>dia consigli</strong> su come cuocere quello che acquistate, vi dica se potete congelarlo... “io mostro cosa facciamo<strong> noi di Damini &amp; Affini</strong>, come lavoriamo la nostra carne di <strong>razza Limousine nata e allevata in Italia </strong>di cui <strong>controlliamo l</strong><strong>’intera filiera a partire dall</strong><strong>’alimentazione</strong>, spiego perché ha una<strong> quantit</strong><strong>à importante di grasso bello chiaro </strong>e perché noi <strong>riusciamo a frollarla 30-40 giorni</strong>, faccio vedere <strong>il colore della carne e come cambia</strong> con l’avanzare della frollatura”.

Gianpietro insiste molto sull''<strong>anteriore che nessuno usa</strong>, invece è carne ottima per <strong>brasati, stufati, brodo</strong>… “una volta con la carne del brodo si facevano le<strong> insalatine di manzo</strong>, poi le <strong>polpette</strong>… tutte cose che si sono dimenticate. Si preparano i <strong>macinati</strong> - il nostro <em>Damburger</em> nasce proprio da lì - e con la spalla si fanno anche delle <strong>bistecche alla pizzaiola</strong> buonissime. Oltre che di costi parliamo di reale possibilità, tutti vogliono mangiare il filetto e solo quando vedono la mezzena capiscono che <strong>su 2 quintali di carne ci sono solo 3 kg di filetto</strong>, se al ristorante su 60 persone me lo chiedono in 50 per noi che lavoriamo con la filiera controllata è impossibile accontentare tutti."

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<h2>Il Menu Degustazione</h2>
La lezione di Macelleria si concretizza a tavola con un<strong> percorso gustativo</strong>, e la cucina stellata di Giorgio Damini è il modo migliore per memorizzare i concetti: <strong>cosa si pu</strong><strong>ò realizzare coi diversi tagli di carne</strong> appena visti e spiegati da Gianpietro lo capirete con un <strong>menu degustazione a sorpresa </strong>che cambia in base alla stagione [adesso ad esempio è quella della trippa e uno dei piatti è la <em>Trippa alla parmigiana</em>].

Il menu si articola in 8-9 portate, anticipate dal <strong>“benvenuto dalla cucina</strong><strong>”</strong> che comprende anche la mini versione del famoso <strong><em>Damburger</em> </strong>inventato da Giorgio con l’aiuto di Gianpietro per utilizzare i classici tagli da brodo (collo e pancia) che nelle stagioni più calde sono poco richiesti. E’ venuto così bene da diventare un must “pensando alla vecchia <em>svizzera</em> abbiamo fatto diverse prove e alla fine è nato <strong>il <em>Damburger</em></strong> che prepariamo con l''anteriore, <strong>costa € 2,40 e mangi due etti di carne di alta qualità</strong>” mi ha detto Gianpietro [fra l’altro lo potete ordinare e ricevere a casa sottovuoto, Damini &amp; Affini spedisce in tutta Italia].

Il <strong>menu</strong> parte con la <strong><em>Verticale di battuta al coltello</em></strong> (fesa francese, noce e girello) <strong>per capire le differenze di tre frollature</strong> (4 giorni, 20 giorni e 40 giorni) <strong>più un’interpretazione di battuta</strong> di Giorgio che in questa stagione è la <strong><em>Caprese</em></strong>, con mozzarella e datterini. “<strong>A 4 giorni si sente molto la proteina</strong> e il gusto della carne, <strong>a 20 è una via di mezzo</strong> come il vino quando non è né troppo giovane né maturo, <strong>a 40 si sente la trasformazione della proteina</strong>, quindi la delicatezza, la rotondità, il gusto piacevole, dolce. Chi mangia il prosciutto toscano, l’iberico preferisce la frollatura di 4 giorni” spiega Gianpietro.

<strong>Il menu segue la stagionalità</strong>, così potreste ritrovare il muscolo anteriore nella farcitura dei <strong><em>Tortellini di carne in brodo</em></strong>, il garretto posteriore (che è quello giusto, ricordatelo quando fate la spesa: l''anteriore è più fibroso) nell’<strong><em>Ossobuco con galletta </em></strong>(la galletta è una specie di risotto al salto cotto in forno), i tagli del collo nei <strong><em>Maccheroni al rag</em></strong><strong><em>ù scomposto</em></strong>, una parte del muscolo dello stinco anteriore nella <strong><em>Mozzarella in carrozza alle alici con vitello al vapore e chutney di peperoni</em></strong>, la punta di petto nel <strong><em>Daminibab</em></strong> [segnatevelo perché diventerà famoso] cotta a bassa temperatura e servita in un panino di segale con insalata cappuccio e senape.

Non aggiungo altro… anche perché “a parte la <em>Verticale di battuta al coltello</em>, il mini <em>Damburger</em> e il <em>Daminibab</em> che sono ospiti fissi del <strong>menu</strong>, per il resto <strong>non ci sono sempre gli stessi piatti</strong>, dipende dalla stagione e dal mio stato d’animo” mi ha detto Giorgio, ma andate sicuri perché il suo stato d’animo è sempre ottimo.

Il resto lo lascio scoprire a voi, soprattutto il dolce che, vi assicuro, è una vera <strong><em>Sorpresa</em></strong>!
<h2>Info</h2>
La lezione di macelleria con cena degustazione viene organizzata ogni giovedì su prenotazione e si effettua con un minimo di 4 partecipanti. Le prossime date sono il 30 luglio e il 6 agosto, e riprenderanno a settembre dopo la chiusura estiva.

Prenotazioni: +39 0444 452914

<a href="http://www.daminieaffini.com" target="_blank">Damini &amp; Affini</a>

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&nbsp;','Metti un Corso di Macelleria con Cena da Damini &amp; Affini','Damini &amp; Affini è un luogo particolare che ha come punto fermo l''alta qualità.
E’ macelleria, salumeria, bottega gourmet, enoteca e ristorante stellato.
Ogni giovedì sera Gianpietro e Giorgio Damini organizzano una Lezione di Macelleria con Menu degustazione.','inherit','closed','open','','11659-revision-v1','','','2015-07-27 12:50:14','2015-07-27 10:50:14','',11659,'http://old.lacucinaitaliana.it/11659-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-13 00:30:32','2015-08-12 22:30:32','Dici “aperitivo” e pensi subito alla capitale italiana dell''happy hour, Milano. Quella <strong>"da bere" </strong>che negli anni ottanta ha conosciuto il boom del benessere rappresentato dall''appuntamento in ogni bar nel di una nuova classe  emergente. Ma dire “aperitivo” significa anche pensare subito a <strong>Martini e Campari</strong>, nomi e marchi legati al Made in Italy che di questo momento di relax, per molti sacro, ne sono davvero icone. Eppure, di aperitivo nella storia dell’uomo, si parla da molto, molto, ma molto prima.
<h2>Ippocrate e il suo vino</h2>
Secondo qualcuno, si potrebbe correre così indietro nel tempo da finire al <strong>V secolo a.C.</strong> e guardare con interesse a ciò che prescriveva ai suo pazienti affetti da inappetenza il <strong>padre della medicina</strong>, Ippocrate. Lo specialista greco, infatti, consigliava a chi proprio non aveva voglia di mangiare un medicinale di sua invenzione, il <strong>vinum</strong> <strong>ippocraticum</strong>, vino bianco dolce, speziato con macerati di dittamo, assenzio e ruta. Un vino che i romani, per migliorarne il sapore amarognolo, mischiarono con rosmarino e salvia. E che chiamarono, pertanto, vinum absinthiatum.
<h2>Medioevo e scoperte geografiche</h2>
Nel Medioevo, poi, la farmacologia erboristica, scienza applicata soprattutto nei <strong>conventi</strong>, scoprì che per stimolare il senso di fame è necessario bere sostanze amare, che non eccitano lo stomaco -come si pensava fino a quel momento- bensì, la mucosa orale. Quella che riveste l’interno della bocca e la lingua, provocando un aumento della secrezione salivare e degli<strong> enzimi</strong> contenuti. Aggiungendo a questa intuizione quella delle costosissime <strong>spezie</strong> arrivate dai mercati orientali, ecco che si giunge al cosiddetto “<strong>vino aperitivo</strong>”. E con le scoperte geografiche e gli orizzonti spostati sempre più verso Est, nel vecchio continente il buon vecchio “vinum” comincia ad essere sempre <strong>più aromatizzato</strong>, con noce moscata, chiodi di garofano, cannella, rabarbaro, china e mirra.
<h2>La vera capitale? Torino</h2>
Per arrivare al vero e proprio aperitivo inteso <strong>non più come semplice cura</strong>, ma piuttosto come momento sociale e a largo consumo, bisogna attendere ancora qualche secolo. E nel 1796 arriva il momento giusto, a Torino. Nella piccola bottega di liquori e vini gestita da Antonio Benedetto Carpano, nasce infatti il <strong>Vermouth</strong>, vino aromatizzato con china, venduto in una elegante bottiglia da litro e col nome preso in prestito dal tedesco “wermut”, assenzio.
<h2>Aperitivo reale</h2>
Dopo qualche decennio, una cassetta di questa bevanda viene donata a <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, il quale apprezzò così tanto il da dire subito, secondo la leggenda, che si trattava di un vino con un<strong> “punt e mes” </strong>(un punto e mezzo, in dialetto torinese) di amaro in più rispetto ai suoi simili. Il Vermouth di Carpano fu così ribattezzo “Pun e mes” e divenne <strong>l’aperitivo ufficiale di corte</strong>. E se piace alla famiglia reale, il successo per il Vermouth è praticamente scontato. <strong>Cavour, Verdi, Giacosa</strong> ne andavano pazzi, ad esempio. Per la buona sorte di Carpano, che a metà Ottocento, pur di soddisfare le richieste della sua “ricca” clientela, pare abbia tenuto aperto per anni, ininterrottamente, <strong>ventiquattro ore su ventiquattro</strong>, la sua bottega.
<h2>E'' tempo di arrivare a Milano</h2>
Nel <strong>1815</strong>, però, anche a Milano si comincia a studiare una bevanda simile a quella piemontese. E tocca al signor <strong>Ausano Ramazzotti</strong>, farmacista bolognese trasferitosi nella città meneghina, studiare e realizzare il primo aperitivo a base non vinosa. Il suo -poi diventano arcinoto- amaro è ricavato dalla <strong>macerazione</strong> e infusione nell’alcol <strong>di ben 33 fra</strong> <strong>erbe, spezie e radici</strong> provenienti da tutto il mondo, come china sudamericana, rabarbaro cinese, anice stellato, chiodi di garofano, cardamono, arancia amara di Curaçao, arancia dolce di Sicilia e genziana della Val d’Aosta. Anche se la ricetta, ufficialmente, resta ancora oggi segreta.
<h2>"No Martini? No party"</h2>
Nel 1848 Ramazzotti aprì un bar in via Canonica 86, <strong>vicino al Teatro alla Scala</strong>, e iniziò a servire il suo amaro, diventando un vero totem dell’happy hour nostrano. Ma, ancora in Piemonte e più precisamente a Pessione, in provincia di Torino, c’era ancora un altro produttore di vini pronto al grande salto. Lui era <strong>Alessandro Martini</strong>, che nel 1851 acquista una quota importante della distilleria “Michel Re Agnelli e Baudino” e che dopo qualche anno, insieme al liquorista Luigi Rossi fonda un marchio che diventerà davvero sinonimo di aperitivo all’italiana in tutto il mondo. Grazie al loro <strong>moscato</strong> di Canelli, in cui erano stati <strong>macerati </strong>melissa, sandalo, cannella, artemisia, violette, china, cardo, rose e origano, il <strong>Martini Bianco</strong> spopola, soprattutto tra le signore per il suo sapore dolce. Sostituendo poi, il moscato con dei vini più secchi, i due fantasiosi imprenditori inventarono il Martini Dry. E tutto il resto è storia.
<h2>Sfida infinita tra due grandi città</h2>
Ma la partita a distanza tra Milano e Torino non è ancora finita. Nel 1862 <strong>Gaspare Campari</strong>, proprietario di un noto caffè sotto la <strong>Galleria di Milano</strong>, lancia alla grande un nuovo aperitivo amaro e, per distinguerlo dal vermouth, lo chiama con un altro nome d’origine germanica: <strong>bitter</strong> (amaro)<strong><em> </em>all’uso d’hollanda</strong>. I milanesi lo apprezzano così tanto che da ribattezzarlo subito <strong>Bitter Campari</strong>, ancora oggi gettonatissimo aperitivo. Già, aperitivo: usanza tutta italiana nata grazie ad una bevanda leggermente alcolica pensata inizialmente per stimolare l’appetito. Un <strong>soft drink</strong> accompagnato con stuzzichini, occasione giusta per trascorrere del tempo in compagnia, che dopo gli esordi tra Lombardia e Piemonte <strong>si è esteso a macchia di leopardo in tutto il Paese</strong>. E non solo.','Da Ippocrate e Cavour: storia dell''aperitivo, sfida all''ultimo soft drink tra Milano e Torino','','publish','closed','closed','','da-ippocrate-e-cavour-storia-dellaperitivo-sfida-allultimo-soft-drink-tra-milano-e-torino','','','2015-08-12 02:44:36','2015-08-12 00:44:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13018',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-07-28 05:41:58','2015-07-28 03:41:58','<strong>Schichic. Mai sentita questa parola? Abituatevici soprattutto se siete tipi da pranzo sulla spiaggia perché la schiscetta, il classico pasto à porter da ufficio, va sul bagnasciuga e diventa chic.</strong> Sì, il nome viene dall’unione di queste due parole. Gli Chef stellati lanciano le SchiChic on the beach e salutano parmigiana, lasagne, panino con cotoletta e frittata, con cui si arrivava in spiaggia fino a qualche decennio fa, lasciando spazio ai sapori classici, ma rivisitati secondo i principi di semplicità, leggerezza e gusto. Senza dimenticare l’eleganza.
<strong>Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia</strong>. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono<strong> i consigli degli chef...</strong>
<h2>Think easy, eat easy</h2>
Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.
<h2>Fantasia</h2>
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.
<h2>Lasagne addio</h2>
Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.
<h2>Benvenute verdure</h2>
Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef.
<h2>Pesce</h2>
Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.
<h2>Cereali</h2>
Cous cous e quinoa, leggera e tipica del Sudamerica. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.
<h2>Chic</h2>
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.
<h2>Buone maniere</h2>
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','publish','closed','closed','','schiscetta-chic-da-spiaggia-ecco-le-regole-degli-chef','','','2015-07-28 05:41:58','2015-07-28 03:41:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13019',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-08-07 02:32:51','2015-08-07 00:32:51','','Zucchina in cinque consistenze. Cotto-crudo-morbido-croccante-acido-basico','','publish','closed','closed','','zucchina-in-cinque-consistenze-cotto-crudo-morbido-croccante-acido-basico','','','2015-08-07 02:32:51','2015-08-07 00:32:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13020',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2015-07-27 13:17:39','2015-07-27 11:17:39','Schichic. Mai sentita questa parola? Abituatevici soprattutto se siete tipi da pranzo sulla spiaggia perché la schiscetta, il classico pasto à porter da ufficio, va sul bagnasciuga e diventa chic. Sì, il nome viene dall’unione di queste due parole. Gli Chef stellati lanciano le SchiChic on the beach e salutano parmigiana, lasagne, panino con cotoletta e frittata, con cui si arrivava in spiaggia fino a qualche decennio fa, lasciando spazio ai sapori classici, ma rivisitati secondo i principi di semplicità, leggerezza e gusto. Senza dimenticare l’eleganza.
Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono i consigli degli chef...
Think easy, eat easy
Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.
Fantasia
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.
Lasagne addio
Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.
Benvenute verdure
Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef
Pesce
Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.
Cereali
Cous cous e quinoa. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.
Chic
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.
Buone maniere
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','inherit','closed','open','','13019-revision-v1','','','2015-07-27 13:17:39','2015-07-27 11:17:39','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/13019-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-27 13:27:16','2015-07-27 11:27:16','<em>Rituale sociale e di aggregazione tipicamente italiano, la storia dell''aperitivo affonderebbe le sue radici persino ai tempi di Ippocrate. Ne andava pazzo anche il re Vittorio Emanuele II, nel bel mezzo di una sfida all''ultimo soft drink tra Milano e Torino</em>

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Dici “aperitivo” e pensi subito alla capitale italiana dell''happy hour, Milano. Quella <strong>"da bere" </strong>che negli anni ottanta ha conosciuto il boom del benessere rappresentato dall''appuntamento in ogni bar nel di una nuova classe  emergente. Ma dire “aperitivo” significa anche pensare subito a <strong>Martini e Campari</strong>, nomi e marchi legati al Made in Italy che di questo momento di relax, per molti sacro, ne sono davvero icone. Eppure, di aperitivo nella storia dell’uomo, si parla da molto, molto, ma molto prima.

<strong>Ippocrate e il suo vino</strong>

Secondo qualcuno, si potrebbe correre così indietro nel tempo da finire al <strong>V secolo a.C.</strong> e guardare con interesse a ciò che prescriveva ai suo pazienti affetti da inappetenza il <strong>padre della medicina</strong>, Ippocrate. Lo specialista greco, infatti, consigliava a chi proprio non aveva voglia di mangiare un medicinale di sua invenzione, il <strong>vinum</strong> <strong>ippocraticum</strong>, vino bianco dolce, speziato con macerati di dittamo, assenzio e ruta. Un vino che i romani, per migliorarne il sapore amarognolo, mischiarono con rosmarino e salvia. E che chiamarono, pertanto, vinum absinthiatum.

<strong>Medioevo e scoperte geografiche</strong>

Nel Medioevo, poi, la farmacologia erboristica, scienza applicata soprattutto nei <strong>conventi</strong>, scoprì che per stimolare il senso di fame è necessario bere sostanze amare, che non eccitano lo stomaco -come si pensava fino a quel momento- bensì, la mucosa orale. Quella che riveste l’interno della bocca e la lingua, provocando un aumento della secrezione salivare e degli<strong> enzimi</strong> contenuti. Aggiungendo a questa intuizione quella delle costosissime <strong>spezie</strong> arrivate dai mercati orientali, ecco che si giunge al cosiddetto “<strong>vino aperitivo</strong>”. E con le scoperte geografiche e gli orizzonti spostati sempre più verso Est, nel vecchio continente il buon vecchio “vinum” comincia ad essere sempre <strong>più aromatizzato</strong>, con noce moscata, chiodi di garofano, cannella, rabarbaro, china e mirra.

<strong>La vera capitale? Torino</strong>

Per arrivare al vero e proprio aperitivo inteso <strong>non più come semplice cura</strong>, ma piuttosto come momento sociale e a largo consumo, bisogna attendere ancora qualche secolo. E nel 1796 arriva il momento giusto, a Torino. Nella piccola bottega di liquori e vini gestita da Antonio Benedetto Carpano, nasce infatti il <strong>Vermouth</strong>, vino aromatizzato con china, venduto in una elegante bottiglia da litro e col nome preso in prestito dal tedesco “wermut”, assenzio.

<strong>Aperitivo reale</strong>

Dopo qualche decennio, una cassetta di questa bevanda viene donata a <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, il quale apprezzò così tanto il da dire subito, secondo la leggenda, che si trattava di un vino con un<strong> “punt e mes” </strong>(un punto e mezzo, in dialetto torinese) di amaro in più rispetto ai suoi simili. Il Vermouth di Carpano fu così ribattezzo “Pun e mes” e divenne <strong>l’aperitivo ufficiale di corte</strong>. E se piace alla famiglia reale, il successo per il Vermouth è praticamente scontato. <strong>Cavour, Verdi, Giacosa</strong> ne andavano pazzi, ad esempio. Per la buona sorte di Carpano, che a metà Ottocento, pur di soddisfare le richieste della sua “ricca” clientela, pare abbia tenuto aperto per anni, ininterrottamente, <strong>ventiquattro ore su ventiquattro</strong>, la sua bottega.

<strong>E'' tempo di arrivare a Milano</strong>

Nel <strong>1815</strong>, però, anche a Milano si comincia a studiare una bevanda simile a quella piemontese. E tocca al signor <strong>Ausano Ramazzotti</strong>, farmacista bolognese trasferitosi nella città meneghina, studiare e realizzare il primo aperitivo a base non vinosa. Il suo -poi diventano arcinoto- amaro è ricavato dalla <strong>macerazione</strong> e infusione nell’alcol <strong>di ben 33 fra</strong> <strong>erbe, spezie e radici</strong> provenienti da tutto il mondo, come china sudamericana, rabarbaro cinese, anice stellato, chiodi di garofano, cardamono, arancia amara di Curaçao, arancia dolce di Sicilia e genziana della Val d’Aosta. Anche se la ricetta, ufficialmente, resta ancora oggi segreta.

<strong>"No Martini? No party"</strong>

Nel 1848 Ramazzotti aprì un bar in via Canonica 86, <strong>vicino al Teatro alla Scala</strong>, e iniziò a servire il suo amaro, diventando un vero totem dell’happy hour nostrano. Ma, ancora in Piemonte e più precisamente a Pessione, in provincia di Torino, c’era ancora un altro produttore di vini pronto al grande salto. Lui era <strong>Alessandro Martini</strong>, che nel 1851 acquista una quota importante della distilleria “Michel Re Agnelli e Baudino” e che dopo qualche anno, insieme al liquorista Luigi Rossi fonda un marchio che diventerà davvero sinonimo di aperitivo all’italiana in tutto il mondo. Grazie al loro <strong>moscato</strong> di Canelli, in cui erano stati <strong>macerati </strong>melissa, sandalo, cannella, artemisia, violette, china, cardo, rose e origano, il <strong>Martini Bianco</strong> spopola, soprattutto tra le signore per il suo sapore dolce. Sostituendo poi, il moscato con dei vini più secchi, i due fantasiosi imprenditori inventarono il Martini Dry. E tutto il resto è storia.

<strong>Sfida infinita tra due grandi città</strong>

Ma la partita a distanza tra Milano e Torino non è ancora finita. Nel 1862 <strong>Gaspare Campari</strong>, proprietario di un noto caffè sotto la <strong>Galleria di Milano</strong>, lancia alla grande un nuovo aperitivo amaro e, per distinguerlo dal vermouth, lo chiama con un altro nome d’origine germanica: <strong>bitter</strong> (amaro)<strong><em> </em>all’uso d’hollanda</strong>. I milanesi lo apprezzano così tanto che da ribattezzarlo subito <strong>Bitter Campari</strong>, ancora oggi gettonatissimo aperitivo. Già, aperitivo: usanza tutta italiana nata grazie ad una bevanda leggermente alcolica pensata inizialmente per stimolare l’appetito. Un <strong>soft drink</strong> accompagnato con stuzzichini, occasione giusta per trascorrere del tempo in compagnia, che dopo gli esordi tra Lombardia e Piemonte <strong>si è esteso a macchia di leopardo in tutto il Paese</strong>. E non solo.','Da Ippocrate e Cavour: storia dell''aperitivo, sfida all''ultimo soft drink tra Milano e Torino','','inherit','closed','open','','13018-revision-v1','','','2015-07-27 13:27:16','2015-07-27 11:27:16','',13018,'http://old.lacucinaitaliana.it/13018-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-07 02:23:52','2015-08-07 00:23:52','La zucchina ha un sapore poco pronunciato: sta al cuoco riuscire a esaltarlo senza coprirlo con altri ingredienti. Questo ortaggio, tuttavia, offre varie possibilità e si può trasformare in molti modi, utilizzando le diverse parti per preparare piatti del tutto nuovi, come in questa ricetta. La parte verde senza i semi, la zucchina intera, la polpa bianca e il fi ore vengono “trattati” separatamente e poi riuniti in un’unica preparazione, con consistenze, temperature e caratteristiche contrastanti per un risultato complesso e interessante. Quanto ai fiori, raramente li cucino da soli, perché hanno sapore ancora meno incisivo. Quando ci sono le piccole zucchine con il loro fi ore attaccato, le cuocio in piedi in un cilindro immerso in acqua bollente, lasciando emergere i fiori, che poi scotto solo all’ultimo momento per 10 secondi, in modo da avere la giusta cottura per tutte e due le parti. Mi piacciono molto, poi, le zucchine trombetta liguri, lunghe
e ondulate, più consistenti e più saporite.

<strong>Nel numero di Agosto, che potete trovare in edicola, un altro appuntamento con Davide Oldani da non mancare: le BACCHE del BOSCO in veste salata. Non perdetevelo!</strong>
<h3>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <span class="url"><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/zucchina-in-cinque-consistenze-cotto-crudo-morbido-croccante-acido-basico/" target="_blank">Zucchina in cinque consistenze.</a>
</span></h3>
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<em>Davide Oldani dal numero 6 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Dolce come una Zucchina','Siamo abituati a mangiarla trifolata o farcita. Ma qui il cuoco abbandona gli schemi e ne fa un antipasto dolce-salato
a più strati in cui buccia, polpa, fiore giocano ruoli diversi e diversi','publish','closed','closed','','la-cucina-di-oldani-dolce-come-una-zucchina','','','2015-08-07 02:37:10','2015-08-07 00:37:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13028',0,'cp-news','',0),
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	 (2042,'2015-07-28 09:46:08','2015-07-28 07:46:08','<strong>Fa troppo caldo per accendere forno</strong> e fornelli, ma come rinunciare al piacere di una pausa golosa con una fetta di torta?
<h3>*<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cocco-e-crema-allo-yogurt/" target="_blank"> Ti potrebbe interessare la ricetta della torta fatta al microonde</a></h3>
Ecco allora <strong>qualche idea per preparare dolci buonissimi e anche molto belli da portare a tavola che non necessitano di nessun tipo di cottura.</strong>
Cheesecake, tiramisù, torte gelato e semifreddi. Scegliete la torta che preferite e stupite i vostri amici.
<h2>Semifreddo al caffè</h2>
Per preparare questo dolce facilissimo avete bisogno di soli tre ingredienti. Montate 500 gr di panna vegetale già zuccherata e mescolatela poco per volta a 300 gr di latte condensato in cui avrete aggiunto una tazzina abbondante di caffè espresso freddo. Se non volete preparare il caffè, utilizzate quello solubile.
Riempite con il composto uno stampo a cerniera rivestito con pellicola trasparente e lasciate solidificare nel freezer per 8 ore circa. Servite il semifreddo tagliandolo a fette e accompagnandolo con dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.
<h2>Torta di biscotti, panna e cioccolato</h2>
Questa torta in genere fa impazzire i bambini. Si prepara per prima cosa la base mescolando dei biscotti frollini (semplici o al cacao), precedentemente spezzati a mano, con la crema di nocciole e una noce di burro sciolta a temperatura ambiente. Si schiaccia bene il composto sulla base di uno stampo a cerniera e poi si copre con la panna montata. Volendo si può fare un secondo strato di biscotti per completare il tutto. Si lascia raffreddare nel frigorifero per qualche ora e poi si serve.
<h2>Torta ai tre gelati</h2>
Scegliete i tre gusti di gelato che preferite e preparate questo dolce semplicissimo, ma di grande effetto. Potete optare sia per gusti di frutta che per le creme.
In pratica dovete formare tre strati mescolando ogni gusto con una piccola quantità di panna montata e tenendo sempre i tre gusti separati tra di loro. Per esempio, scegliendo cioccolato, nocciola e pistacchio, lasciamo sciogliere un po'' i gelati (circa 300 gr per gusto) e poi aggiungiamo tre cucchiai di panna montata in ognuno. A questo punto versiamo il gusto cioccolato alla base di uno stampo a cerniera e lasciamolo raffreddare in freezer per 30 minuti. Poi aggiungiamo il secondo strato di nocciola e facciamo lo stesso e infine completiamo con il pistacchio. La torta resta nel freezer per circa 8 ore e poi può essere decorata con riccioli di cioccolato o granella di nocciole o con la panna montata.
<h2>Cheesecake senza cottura al cioccolato bianco</h2>
Un dolce che è diventato ormai un classico dell''estate. Ve ne proponiamo una versione un po'' diversa dal solito senza la gelatina nella crema e con l''aggiunta del cioccolato bianco
La base si prepara con 250 gr di biscotti tipo Digestive e 150 gr di burro fuso. Per la crema invece  avrete bisogno di 400 gr di formaggio cremoso spalmabile, 350 gr di panna montata zuccherata, due cucchiai di succo di limone e 200 gr di cioccolato bianco fuso. Basta mescolare delicatamente tutto e coprire la base di biscotti e burro. Si lascia in frigorifero per circa 4 ore e poi si decora con una confettura o con la frutta fresca.
<h2>Ciambella di tiramisù al limone</h2>
Utilizzate uno stampo per ciambella per preparare questo dolce che sembra un tiramisù, ma non è.
Coprite lo stampo con la pellicola e poi iniziate a rivestirlo con i Pavesini bagnati nel latte (se volete aggiungete anche il limoncello). Coprite tutte le pareti e poi riempitele con una crema preparata con 500 gr di panna montata zuccherata e 250 gr di mascarpone, aromatizzata con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. Completate e chiudete la ciambella con altri Pavesini imbevuti nel latte e lasciate riposare nel frigorifero per qualche ora.','Torte senza cottura','Dimenticate il forno. La torta oggi la prepariamo solo con fruste, spatole e cucchiai.
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	 (2042,'2015-07-28 03:09:32','2015-07-28 01:09:32','Dimenticate il forno. La torta oggi la prepariamo solo con fruste, spatole e cucchiai.

<strong>Fa troppo caldo per accendere forno</strong> e fornelli, ma come rinunciare al piacere di una pausa golosa con una fetta di torta?

Ecco allora <strong>qualche idea per preparare dolci buonissimi e anche molto belli da portare a tavola che non necessitano di nessun tipo di cottura.</strong>
Cheesecake, tiramisù, torte gelato e semifreddi. Scegliete la torta che preferite e stupite i vostri amici.

<strong>Semifreddo al caffè</strong>

Per preparare questo dolce facilissimo avete bisogno di soli tre ingredienti. Montate 500 gr di panna vegetale già zuccherata e mescolatela poco per volta a 300 gr di latte condensato in cui avrete aggiunto una tazzina abbondante di caffè espresso freddo. Se non volete preparare il caffè, utilizzate quello solubile.
Riempite con il composto uno stampo a cerniera rivestito con pellicola trasparente e lasciate solidificare nel freezer per 8 ore circa. Servite il semifreddo tagliandolo a fette e accompagnandolo con dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.

<strong>Torta al riso soffiato e cioccolato</strong>

Questa torta in genere fa impazzire i bambini. Si prepara per prima cosa la base mescolando dei biscotti frollini (semplici o al cacao) con la crema di nocciole e una noce di burro sciolta a temperatura ambiente. Si schiaccia bene il composto sulla base di uno stampo a cerniera e poi si copre con la panna montata. Volendo si può fare un secondo strato di biscotti per completare il tutto. Si lascia raffreddare nel frigorifero per qualche ora e poi si serve.

<strong>Torta ai tre gelati</strong>

Scegliete i tre gusti di gelato che preferite e preparate questo dolce semplicissimo, ma di grande effetto. Potete optare sia per gusti di frutta che per le creme.
In pratica dovete formare tre strati mescolando ogni gusto con una piccola quantità di panna montata e tenendo sempre i tre gusti separati tra di loro. Per esempio, scegliendo cioccolato, nocciola e pistacchio, lasciamo sciogliere un po'' i gelati (circa 300 gr per gusto) e poi aggiungiamo tre cucchiai di panna montata in ognuno. A questo punto versiamo il gusto cioccolato alla base di uno stampo a cerniera e lasciamolo raffreddare in freezer per 30 minuti. Poi aggiungiamo il secondo strato di nocciola e facciamo lo stesso e infine completiamo con il pistacchio. La torta resta nel freezer per circa 8 ore e poi può essere decorata con riccioli di cioccolato o granella di nocciole o con la panna montata.

<strong>Cheesecake senza cottura al cioccolato bianco</strong>

Un dolce che è diventato ormai un classico dell''estate. Ve ne proponiamo una versione un po'' diversa dal solito senza la gelatina nella crema e con l''aggiunta del cioccolato bianco
La base si prepara con 250 gr di biscotti tipo Digestive e 150 gr di burro fuso. Per la crema invece  avrete bisogno di 400 gr di formaggio cremoso spalmabile, 350 gr di panna montata zuccherata, due cucchiai di succo di limone e 200 gr di cioccolato bianco fuso. Basta mescolare delicatamente tutto e coprire la base di biscotti e burro. Si lascia in frigorifero per circa 4 ore e poi si decora con una confettura o con la frutta fresca.

<strong>Ciambella di tiramisù al limone</strong>

Utilizzate uno stampo per ciambella per preparare questo dolce che sembra un tiramisù, ma non è.
Coprite lo stampo con la pellicola e poi iniziate a rivestirlo con i Pavesini bagnati nel latte (se volete aggiungete anche il limoncello). Coprite tutte le pareti e poi riempitele con una crema preparata con 500 gr di panna montata zuccherata e 250 gr di mascarpone, aromatizzata con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. Completate e chiudete la ciambella con altri Pavesini imbevuti nel latte e lasciate riposare nel frigorifero per qualche ora.','Torte senza cottura','','inherit','closed','open','','13058-revision-v1','','','2015-07-28 03:09:32','2015-07-28 01:09:32','',13058,'http://old.lacucinaitaliana.it/13058-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-28 03:49:06','2015-07-28 01:49:06','<strong>Schichic. Mai sentita questa parola? Abituatevici soprattutto se siete tipi da pranzo sulla spiaggia perché la schiscetta, il classico pasto à porter da ufficio, va sul bagnasciuga e diventa chic.</strong> Sì, il nome viene dall’unione di queste due parole. Gli Chef stellati lanciano le SchiChic on the beach e salutano parmigiana, lasagne, panino con cotoletta e frittata, con cui si arrivava in spiaggia fino a qualche decennio fa, lasciando spazio ai sapori classici, ma rivisitati secondo i principi di semplicità, leggerezza e gusto. Senza dimenticare l’eleganza.
<strong>Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia</strong>. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono<strong> i consigli degli chef...</strong>
<h2>
Think easy, eat easy</h2>
&nbsp;

Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.

&nbsp;
<h2>
Fantasia</h2>
<h2></h2>
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.

&nbsp;
<h2>
Lasagne addio</h2>
&nbsp;

Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.

&nbsp;
<h2>Benvenute verdure</h2>
&nbsp;

Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
&nbsp;

Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.

&nbsp;
<h2>Cereali</h2>
&nbsp;

Cous cous e quinoa, leggera e tipica del Sudamerica. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.

&nbsp;
<h2>Chic</h2>
&nbsp;
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.

&nbsp;
<h2>
Buone maniere</h2>
&nbsp;
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','inherit','closed','open','','13019-revision-v1','','','2015-07-28 03:49:06','2015-07-28 01:49:06','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/13019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-28 03:51:36','2015-07-28 01:51:36','','passeggiata per la sicilia - polpo alla brace','Passeggiata per la Sicilia è una ricetta di Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina: Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina: una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola.','inherit','closed','open','','passeggiata-per-la-sicilia-polpo-alla-brace','','','2015-07-28 03:53:16','2015-07-28 01:53:16','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/passeggiata-per-la-sicilia-polpo-alla-brace.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2015-07-28 04:21:25','2015-07-28 02:21:25','Zenzero o ginger, chiamate questa radice bitorzoluta come volete, ma provatela perché è un ingrediente davvero speciale <strong>capace di dare quel tocco in più al più classico dei piatti</strong>.

Un po’ come la scorza di limone, il pepe o il prezzemolo, lo zenzero è una nota profumata e piccante che fa la differenza su un semplice petto di pollo alla griglia, o in infusione in una tisana digestiva, in un’insalata o in un piatto a base di pesce.

<strong>Potete utilizzarlo fresco, grattugiato o a fette, oppure in polvere</strong> se preferite i sapori meno decisi. È buonissimo sia nelle ricette dolci che in quelle salate e a fine pasto è un ottimo digestivo, servito in acqua bollente con uno spicchio di limone.
<h2>Per saperne di più, ecco a voi 10 cose interessanti e curiose che forse non sapete sullo zenzero.</h2>
1 - Nella medicina araba è considerato un afrodisiaco mentre nella religione indiana veniva masticato prima della preghiera per profumare l''alito ed elevarsi al divino.

2 - Lo zenzero aiuta ad allontanare le zanzare. Mettetelo in un barattolo di vetro con acqua, rosmarino e limone.

3 - Lo zenzero aiuta a combattere la nausea in gravidanza e il mal di mare ed è un antinfiammatorio e un analgesico molto efficace. Ottimo per combattere i dolori mestruali.

4 - La tisana allo zenzero dolcificata con molto miele è un ottimo rimedio naturale in caso di tosse, raffreddore e mal di gola.

5- Provate a piantare la radice di zenzero in casa all’interno di un vaso di coccio con della terra universale. Bagnatela ogni giorno, ma senza far ristagnare l’acqua. Dalla radice presto verranno fuori i germogli.

6 -Comprate sempre lo zenzero fresco con la buccia liscia e il profumo intenso. Quello rugoso o molle è già vecchio.

7 -Lo zenzero si può conservare in freezer. Vi consigliamo di tagliarlo a pezzetti e riporlo in una busta per congelati. Tiratene fuori un po’ tutte le volte che ne avete bisogno.

8 - L’omino di pan di zenzero non è un semplice biscotto, ma ha alle spalle una storia molto avventurosa che in Inghilterra si racconta ai bambini. Pare che ad inventarla sia stata la Regina Elisabetta.

9 - Aggiungete un pezzetto di zenzero nel soffritto. Lo renderà molto delicato.

10 - Conservate lo zenzero nel frigorifero avvolto con della carta da cucina e ogni due giorni sostituite la carta. In questo modo viene trattenuta l''umidità.

Infine, ecco una <strong>ricetta veloce e molto originale perfetta per un aperitivo</strong>, da accompagnare ad un calice di vino bianco ghiacciato.
<h2>Chips di zenzero</h2>
Scegliete una radice liscia e non troppo rugosa. Lavatela molto bene e asciugatela. Con una mandolina tagliatela a fette sottilissime e poi friggetele in olio di semi bollente.
Queste chips si servono come delle patatine, magari con una maionese vegana preparata con il latte di soia, l’olio si semi e la senape.','10 cose sullo zenzero e una ricetta che non avete mai provato','Se vi siete sempre chiesti come utilizzare, abbinare, conservare, scegliere e cucinare lo zenzero, questa è la guida giusta per voi','publish','closed','closed','','10-cose-sullo-zenzero-e-una-ricetta-che-non-avete-mai-provato','','','2015-07-28 04:31:36','2015-07-28 02:31:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13063',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-07-28 04:01:21','2015-07-28 02:01:21','<strong>Schichic. Mai sentita questa parola? Abituatevici soprattutto se siete tipi da pranzo sulla spiaggia perché la schiscetta, il classico pasto à porter da ufficio, va sul bagnasciuga e diventa chic.</strong> Sì, il nome viene dall’unione di queste due parole. Gli Chef stellati lanciano le SchiChic on the beach e salutano parmigiana, lasagne, panino con cotoletta e frittata, con cui si arrivava in spiaggia fino a qualche decennio fa, lasciando spazio ai sapori classici, ma rivisitati secondo i principi di semplicità, leggerezza e gusto. Senza dimenticare l’eleganza.
<strong>Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia</strong>. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono<strong> i consigli degli chef...</strong>
<h2>Think easy, eat easy</h2>
&nbsp;

Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.

&nbsp;
<h2>Fantasia</h2>
<h2></h2>
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.

&nbsp;
<h2>Lasagne addio</h2>
&nbsp;

Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.

&nbsp;
<h2>Benvenute verdure</h2>
&nbsp;

Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
&nbsp;

Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.

&nbsp;
<h2>Cereali</h2>
&nbsp;

Cous cous e quinoa, leggera e tipica del Sudamerica. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.

&nbsp;
<h2>Chic</h2>
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.

&nbsp;
<h2>Buone maniere</h2>
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','inherit','closed','open','','13019-revision-v1','','','2015-07-28 04:01:21','2015-07-28 02:01:21','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/13019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia</strong>. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono<strong> i consigli degli chef...</strong>
<h2>Think easy, eat easy</h2>
&nbsp;

Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.

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<h2>Fantasia</h2>
<h2></h2>
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.

&nbsp;
<h2>Lasagne addio</h2>
&nbsp;

Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.

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<h2>Benvenute verdure</h2>
&nbsp;

Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef

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<h2>Pesce</h2>
&nbsp;

Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.

&nbsp;
<h2>Cereali</h2>
&nbsp;

Cous cous e quinoa, leggera e tipica del Sudamerica. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.

&nbsp;
<h2>Chic</h2>
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.

&nbsp;
<h2>Buone maniere</h2>
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','inherit','closed','open','','13019-revision-v1','','','2015-07-28 04:05:49','2015-07-28 02:05:49','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/13019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 04:20:49','2015-07-28 02:20:49','','Fresh ginger','Fresh ginger, whole and sliced on rustic wooden background','inherit','closed','open','','fresh-ginger','','','2015-07-28 04:20:49','2015-07-28 02:20:49','',13063,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/zenzero-cose-da-sapere-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-07-28 04:21:25','2015-07-28 02:21:25','Zenzero o ginger, chiamate questa radice bitorzoluta come volete, ma provatela perché è un ingrediente davvero speciale <strong>capace di dare quel tocco in più al più classico dei piatti</strong>.

Un po’ come la scorza di limone, il pepe o il prezzemolo, lo zenzero è una nota profumata e piccante che fa la differenza su un semplice petto di pollo alla griglia, o in infusione in una tisana digestiva, in un’insalata o in un piatto a base di pesce.

<strong>Potete utilizzarlo fresco, grattugiato o a fette, oppure in polvere</strong> se preferite i sapori meno decisi. È buonissimo sia nelle ricette dolci che in quelle salate e a fine pasto è un ottimo digestivo, servito in acqua bollente con uno spicchio di limone.
<h2>Per saperne di più, ecco a voi 10 cose interessanti e curiose che forse non sapete sullo zenzero.</h2>
<ol>
	<li>Nella medicina araba è considerato un afrodisiaco mentre nella religione indiana veniva masticato prima della preghiera per profumare l''alito ed elevarsi al divino.</li>
	<li>Lo zenzero aiuta ad allontanare le zanzare. Mettetelo in un barattolo di vetro con acqua, rosmarino e limone.</li>
	<li>Lo zenzero aiuta a combattere la nausea in gravidanza e il mal di mare ed è un antinfiammatorio e un analgesico molto efficace. Ottimo per combattere i dolori mestruali.</li>
	<li>La tisana allo zenzero dolcificata con molto miele è un ottimo rimedio naturale in caso di tosse, raffreddore e mal di gola.</li>
	<li>Provate a piantare la radice di zenzero in casa all’interno di un vaso di coccio con della terra universale. Bagnatela ogni giorno, ma senza far ristagnare l’acqua. Dalla radice presto verranno fuori i germogli.</li>
	<li>Comprate sempre lo zenzero fresco con la buccia liscia e il profumo intenso. Quello rugoso o molle è già vecchio.</li>
	<li>Lo zenzero si può conservare in freezer. Vi consigliamo di tagliarlo a pezzetti e riporlo in una busta per congelati. Tiratene fuori un po’ tutte le volte che ne avete bisogno.</li>
	<li>L’omino di pan di zenzero non è un semplice biscotto, ma ha alle spalle una storia molto avventurosa che in Inghilterra si racconta ai bambini. Pare che ad inventarla sia stata la Regina Elisabetta.</li>
	<li>Aggiungete un pezzetto di zenzero nel soffritto. Lo renderà molto delicato.</li>
	<li>Conservate lo zenzero nel frigorifero avvolto con della carta da cucina e ogni due giorni sostituite la carta. In questo modo viene trattenuta l''umidità.</li>
</ol>
Infine, ecco una <strong>ricetta veloce e molto originale perfetta per un aperitivo</strong>, da accompagnare ad un calice di vino bianco ghiacciato.
<h2>Chips di zenzero</h2>
Scegliete una radice liscia e non troppo rugosa. Lavatela molto bene e asciugatela. Con una mandolina tagliatela a fette sottilissime e poi friggetele in olio di semi bollente.
Queste chips si servono come delle patatine, magari con una maionese vegana preparata con il latte di soia, l’olio si semi e la senape.','10 cose sullo zenzero e una ricetta che non avete mai provato','Se vi siete sempre chiesti come utilizzare, abbinare, conservare, scegliere e cucinare lo zenzero, questa è la guida giusta per voi','inherit','closed','open','','13063-revision-v1','','','2015-07-28 04:21:25','2015-07-28 02:21:25','',13063,'http://old.lacucinaitaliana.it/13063-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 04:29:36','2015-07-28 02:29:36','Zenzero o ginger, chiamate questa radice bitorzoluta come volete, ma provatela perché è un ingrediente davvero speciale <strong>capace di dare quel tocco in più al più classico dei piatti</strong>.

Un po’ come la scorza di limone, il pepe o il prezzemolo, lo zenzero è una nota profumata e piccante che fa la differenza su un semplice petto di pollo alla griglia, o in infusione in una tisana digestiva, in un’insalata o in un piatto a base di pesce.

<strong>Potete utilizzarlo fresco, grattugiato o a fette, oppure in polvere</strong> se preferite i sapori meno decisi. È buonissimo sia nelle ricette dolci che in quelle salate e a fine pasto è un ottimo digestivo, servito in acqua bollente con uno spicchio di limone.
<h2>Per saperne di più, ecco a voi 10 cose interessanti e curiose che forse non sapete sullo zenzero.</h2>
1 - Nella medicina araba è considerato un afrodisiaco mentre nella religione indiana veniva masticato prima della preghiera per profumare l''alito ed elevarsi al divino.

2 - Lo zenzero aiuta ad allontanare le zanzare. Mettetelo in un barattolo di vetro con acqua, rosmarino e limone.

3 - Lo zenzero aiuta a combattere la nausea in gravidanza e il mal di mare ed è un antinfiammatorio e un analgesico molto efficace. Ottimo per combattere i dolori mestruali.

La tisana allo zenzero dolcificata con molto miele è un ottimo rimedio naturale in caso di tosse, raffreddore e mal di gola.

Provate a piantare la radice di zenzero in casa all’interno di un vaso di coccio con della terra universale. Bagnatela ogni giorno, ma senza far ristagnare l’acqua. Dalla radice presto verranno fuori i germogli.

Comprate sempre lo zenzero fresco con la buccia liscia e il profumo intenso. Quello rugoso o molle è già vecchio.

Lo zenzero si può conservare in freezer. Vi consigliamo di tagliarlo a pezzetti e riporlo in una busta per congelati. Tiratene fuori un po’ tutte le volte che ne avete bisogno.

L’omino di pan di zenzero non è un semplice biscotto, ma ha alle spalle una storia molto avventurosa che in Inghilterra si racconta ai bambini. Pare che ad inventarla sia stata la Regina Elisabetta.

Aggiungete un pezzetto di zenzero nel soffritto. Lo renderà molto delicato.
<ol>
	<li>Conservate lo zenzero nel frigorifero avvolto con della carta da cucina e ogni due giorni sostituite la carta. In questo modo viene trattenuta l''umidità.</li>
</ol>
Infine, ecco una <strong>ricetta veloce e molto originale perfetta per un aperitivo</strong>, da accompagnare ad un calice di vino bianco ghiacciato.
<h2>Chips di zenzero</h2>
Scegliete una radice liscia e non troppo rugosa. Lavatela molto bene e asciugatela. Con una mandolina tagliatela a fette sottilissime e poi friggetele in olio di semi bollente.
Queste chips si servono come delle patatine, magari con una maionese vegana preparata con il latte di soia, l’olio si semi e la senape.','10 cose sullo zenzero e una ricetta che non avete mai provato','Se vi siete sempre chiesti come utilizzare, abbinare, conservare, scegliere e cucinare lo zenzero, questa è la guida giusta per voi','inherit','closed','open','','13063-autosave-v1','','','2015-07-28 04:29:36','2015-07-28 02:29:36','',13063,'http://old.lacucinaitaliana.it/13063-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Un po’ come la scorza di limone, il pepe o il prezzemolo, lo zenzero è una nota profumata e piccante che fa la differenza su un semplice petto di pollo alla griglia, o in infusione in una tisana digestiva, in un’insalata o in un piatto a base di pesce.

<strong>Potete utilizzarlo fresco, grattugiato o a fette, oppure in polvere</strong> se preferite i sapori meno decisi. È buonissimo sia nelle ricette dolci che in quelle salate e a fine pasto è un ottimo digestivo, servito in acqua bollente con uno spicchio di limone.
<h2>Per saperne di più, ecco a voi 10 cose interessanti e curiose che forse non sapete sullo zenzero.</h2>
1 - Nella medicina araba è considerato un afrodisiaco mentre nella religione indiana veniva masticato prima della preghiera per profumare l''alito ed elevarsi al divino.

2 - Lo zenzero aiuta ad allontanare le zanzare. Mettetelo in un barattolo di vetro con acqua, rosmarino e limone.

3 - Lo zenzero aiuta a combattere la nausea in gravidanza e il mal di mare ed è un antinfiammatorio e un analgesico molto efficace. Ottimo per combattere i dolori mestruali.

4 - La tisana allo zenzero dolcificata con molto miele è un ottimo rimedio naturale in caso di tosse, raffreddore e mal di gola.

5- Provate a piantare la radice di zenzero in casa all’interno di un vaso di coccio con della terra universale. Bagnatela ogni giorno, ma senza far ristagnare l’acqua. Dalla radice presto verranno fuori i germogli.

6 -Comprate sempre lo zenzero fresco con la buccia liscia e il profumo intenso. Quello rugoso o molle è già vecchio.

7 -Lo zenzero si può conservare in freezer. Vi consigliamo di tagliarlo a pezzetti e riporlo in una busta per congelati. Tiratene fuori un po’ tutte le volte che ne avete bisogno.

8 - L’omino di pan di zenzero non è un semplice biscotto, ma ha alle spalle una storia molto avventurosa che in Inghilterra si racconta ai bambini. Pare che ad inventarla sia stata la Regina Elisabetta.

9 - Aggiungete un pezzetto di zenzero nel soffritto. Lo renderà molto delicato.

10 - Conservate lo zenzero nel frigorifero avvolto con della carta da cucina e ogni due giorni sostituite la carta. In questo modo viene trattenuta l''umidità.

Infine, ecco una <strong>ricetta veloce e molto originale perfetta per un aperitivo</strong>, da accompagnare ad un calice di vino bianco ghiacciato.
<h2>Chips di zenzero</h2>
Scegliete una radice liscia e non troppo rugosa. Lavatela molto bene e asciugatela. Con una mandolina tagliatela a fette sottilissime e poi friggetele in olio di semi bollente.
Queste chips si servono come delle patatine, magari con una maionese vegana preparata con il latte di soia, l’olio si semi e la senape.','10 cose sullo zenzero e una ricetta che non avete mai provato','Se vi siete sempre chiesti come utilizzare, abbinare, conservare, scegliere e cucinare lo zenzero, questa è la guida giusta per voi','inherit','closed','open','','13063-revision-v1','','','2015-07-28 04:30:18','2015-07-28 02:30:18','',13063,'http://old.lacucinaitaliana.it/13063-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:05:23','2015-07-28 04:05:23','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.

Davide Oldani

&nbsp;
<h3>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca</a> pubblicata nel numero di Luglio de La Cucina Italiana.
Nel numero di Agosto in edicola potrete trovare invece</h3>
&nbsp;

&nbsp;','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di Pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-autosave-v1','','','2015-07-28 06:05:23','2015-07-28 04:05:23','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 05:32:34','2015-07-28 03:32:34','<strong>Milano</strong>, quartiere Greco. Al <strong>Refettorio Ambrosiano</strong>, la mensa solidale gestita dalla Caritas e dalla Diocesi di Milano, non credevano ai loro occhi: hamburger di carne piemontese, frutta tropicale, croste di grana, pesto appena fatto. Cosa è successo? Che<strong> all''Expo non si butta via nulla,</strong> e così dalla lotta allo spreco è nato un progetto per aiutare le persone in difficoltà con gli avanzi della manifestazione. Il refettorio milanese, infatti, è un progetto nato con Expo, sviluppato da Caritas e Diocesi assieme al regista Davide Rampello e lo <strong>chef Massimo Bottura</strong>. Sì, proprio Bottura: la sfida è infatti quella di trasformare gli avanzi di cibo provenienti dall’esposizione universale nientemeno che in piatti d’alta cucina. E, oltre al <strong>cibo</strong>, ai meno fortunati viene offerta anche <strong>bellezza</strong>, visti gli arredi pregiati e le opere d’arte che arricchiscono questo pregevole ex teatro costruito negli anni ''30. “Deve essere un vero luogo di ristoro per la persona – ha detto il vicedirettore della Caritas Ambrosiana, Luciano Gualzetti – e una tappa di passaggio in cui ritrovare non soltanto cibo ma anche <strong>dignità</strong>”.
<h2>Il furgoncino delle meraviglie</h2>
Gli “<strong>ospiti</strong>”, come vengono chiamati, sono una cinquantina, ma il numero varia continuamente. Sono persone già in carico ai servizi della Caritas in città: a regime, l''obiettivo è quello di preparare un centinaio di pasti ogni sera, riservati agli assistiti Caritas già impegnati in corsi di formazione o di reinserimento nella vita sociale. Tanti sono gli <strong>chef stellati</strong> che, assieme a Bottura, si alternano ai fornelli. Come ad esempio l’americano <strong>Daniel Patterson</strong>, due stelle Michelin al suo ristorante Coi di San Francisco. Oltre alle cene vengono anche organizzati dei pranzi, a cui vengono invitati anche gli anziani del quartiere. E gli ingredienti arrivano, puntuali, tutte le mattine con il furgoncino caricato direttamente nell''area Expo. Questo il racconto del<em> Corriere della Sera</em> di una giornata tipo: “<strong>Bottura non sta fermo un attimo</strong>, apre tutti i frigoriferi, riversa frutta e verdura nella brasiera, mette a grigliare aromi e persino bucce di banana, fa tritare fino all’ultima scorza di grana, usa le quattro-foglie-quattro di menta residue da mescolare al basilico per <strong>''pesto-non pesto''</strong>, fatto con il pangrattato perché non ci sono pinoli”. Altri esempi? Lasagna di melanzane grigliate con ragù di broccoli allo speck e zucchine, che Bottura chiama <strong>“lasagna che vuole diventare parmigiana”</strong>, perché i cartoni contenevano Asiago, speck e verdure. Le cipolle sono finite? “Bene, allora vorrà dire che non ne mettiamo più”», dice all’anziano volontario, un attimo prima di gridare all''aiuto cuoco Julien: “In frigo ho trovato<strong> un avanzo della zuppa di Alain Ducasse</strong>”, che ha cucinato al refettorio pochi giorni prima. “Dobbiamo usare tutto. I frigoriferi devono essere sempre vuoti”.
<h2>Tanti Italiani tra i bisognosi</h2>
Ve lo immaginate Ducasse in un refettorio? “Ha preparato una <strong>zuppa di fagioli acida</strong>, delle <strong>polpette di melanzane</strong> e una<strong> macedonia con sorbetto di frutta e torta di mele</strong>. Il budino di pane secco tostato, crema alla vaniglia e passato di fragole è stato il piatto pazzesco di<strong> Daniel Humm</strong>; ma mi vengono in mente anche la zuppa di latte e verdure di <strong>Narisawa</strong>, gli hamburger di <strong>Redzepi</strong>, il pollo gratinato con i peperoni di <strong>Yannick Alléno</strong> e il riso peruviano di<strong> Gaston Acurio</strong>”. Intanto, gli ospiti cominciano ad arrivare. Africa nera, Maghreb, Europa dell''Est. Ma soprattutto tanta, tanta Italia.
<h2>Elogio del pane raffermo</h2>
La cucina è anche è soprattutto <strong>etica</strong>, come specificato dallo stesso<strong> Bottura-pensiero</strong> in un''intervista a <em>Tiscali Lifestyle</em>. “Questo<strong> tozzo di pane</strong> non merita più il nostro rispetto perché raffermo? Come se cercassimo in una donna matura la pelle di una modella anziché la saggezza”. È da principi come questi che, in cucina, può partire un''autentica <strong>rivoluzione</strong>. Intesa come ri-voluzione (dal latino volgere, quindi tornare indietro, al punto di partenza), ossia <strong>ritorno alle origini</strong>, allo spirito più profondo della nostra <strong>tradizione </strong>culinaria.','Che fine fanno gli avanzi di Expo? Ci pensa Bottura...','Assieme ai suoi amici e colleghi, da Ducasse a Patterson, lo chef riutilizza gli scarti per preparare menù da ristorante stellato per una mensa della Caritas milanese. Obbedendo a una filosofia culinaria ben precisa','inherit','closed','open','','12903-autosave-v1','','','2015-07-28 05:32:34','2015-07-28 03:32:34','',12903,'http://old.lacucinaitaliana.it/12903-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 05:33:11','2015-07-28 03:33:11','<strong>Milano</strong>, quartiere Greco. Al <strong>Refettorio Ambrosiano</strong>, la mensa solidale gestita dalla Caritas e dalla Diocesi di Milano, non credevano ai loro occhi: hamburger di carne piemontese, frutta tropicale, croste di grana, pesto appena fatto. Cosa è successo? Che<strong> all''Expo non si butta via nulla,</strong> e così dalla lotta allo spreco è nato un progetto per aiutare le persone in difficoltà con gli avanzi della manifestazione. Il refettorio milanese, infatti, è un progetto nato con Expo, sviluppato da Caritas e Diocesi assieme al regista Davide Rampello e lo <strong>chef Massimo Bottura</strong>. Sì, proprio Bottura: la sfida è infatti quella di trasformare gli avanzi di cibo provenienti dall’esposizione universale nientemeno che in piatti d’alta cucina. E, oltre al <strong>cibo</strong>, ai meno fortunati viene offerta anche <strong>bellezza</strong>, visti gli arredi pregiati e le opere d’arte che arricchiscono questo pregevole ex teatro costruito negli anni ''30. “Deve essere un vero luogo di ristoro per la persona – ha detto il vicedirettore della Caritas Ambrosiana, Luciano Gualzetti – e una tappa di passaggio in cui ritrovare non soltanto cibo ma anche <strong>dignità</strong>”.
<h2>Il furgoncino delle meraviglie</h2>
Gli “<strong>ospiti</strong>”, come vengono chiamati, sono una cinquantina, ma il numero varia continuamente. Sono persone già in carico ai servizi della Caritas in città: a regime, l''obiettivo è quello di preparare un centinaio di pasti ogni sera, riservati agli assistiti Caritas già impegnati in corsi di formazione o di reinserimento nella vita sociale. Tanti sono gli <strong>chef stellati</strong> che, assieme a Bottura, si alternano ai fornelli. Come ad esempio l’americano <strong>Daniel Patterson</strong>, due stelle Michelin al suo ristorante Coi di San Francisco. Oltre alle cene vengono anche organizzati dei pranzi, a cui vengono invitati anche gli anziani del quartiere. E gli ingredienti arrivano, puntuali, tutte le mattine con il furgoncino caricato direttamente nell''area Expo. Questo il racconto del<em> Corriere della Sera</em> di una giornata tipo: “<strong>Bottura non sta fermo un attimo</strong>, apre tutti i frigoriferi, riversa frutta e verdura nella brasiera, mette a grigliare aromi e persino bucce di banana, fa tritare fino all’ultima scorza di grana, usa le quattro-foglie-quattro di menta residue da mescolare al basilico per <strong>''pesto-non pesto''</strong>, fatto con il pangrattato perché non ci sono pinoli”. Altri esempi? Lasagna di melanzane grigliate con ragù di broccoli allo speck e zucchine, che Bottura chiama <strong>“lasagna che vuole diventare parmigiana”</strong>, perché i cartoni contenevano Asiago, speck e verdure. Le cipolle sono finite? “Bene, allora vorrà dire che non ne mettiamo più”», dice all’anziano volontario, un attimo prima di gridare all''aiuto cuoco Julien: “In frigo ho trovato<strong> un avanzo della zuppa di Alain Ducasse</strong>”, che ha cucinato al refettorio pochi giorni prima. “Dobbiamo usare tutto. I frigoriferi devono essere sempre vuoti”.
<h2>Tanti Italiani tra i bisognosi</h2>
Ve lo immaginate Ducasse in un refettorio? “Ha preparato una <strong>zuppa di fagioli acida</strong>, delle <strong>polpette di melanzane</strong> e una<strong> macedonia con sorbetto di frutta e torta di mele</strong>. Il budino di pane secco tostato, crema alla vaniglia e passato di fragole è stato il piatto pazzesco di<strong> Daniel Humm</strong>; ma mi vengono in mente anche la zuppa di latte e verdure di <strong>Narisawa</strong>, gli hamburger di <strong>Redzepi</strong>, il pollo gratinato con i peperoni di <strong>Yannick Alléno</strong> e il riso peruviano di<strong> Gaston Acurio</strong>”. Intanto, gli ospiti cominciano ad arrivare. Africa nera, Maghreb, Europa dell''Est. Ma soprattutto tanta, tanta Italia.
<h2>Elogio del pane raffermo</h2>
La cucina è anche è soprattutto <strong>etica</strong>, come specificato dallo stesso<strong> Bottura-pensiero</strong> in un''intervista a <em>Tiscali Lifestyle</em>. “Questo<strong> tozzo di pane</strong> non merita più il nostro rispetto perché raffermo? Come se cercassimo in una donna matura la pelle di una modella anziché la saggezza”. È da principi come questi che, in cucina, può partire un''autentica <strong>rivoluzione</strong>. Intesa come ri-voluzione (dal latino volgere, quindi tornare indietro, al punto di partenza), ossia <strong>ritorno alle origini</strong>, allo spirito più profondo della nostra <strong>tradizione </strong>culinaria.','Che fine fanno gli avanzi di Expo? Ci pensa Bottura...','Assieme ai suoi amici e colleghi, da Ducasse a Patterson, lo chef riutilizza gli scarti per preparare menù da ristorante stellato per una mensa della Caritas milanese. Obbedendo a una filosofia culinaria ben precisa','inherit','closed','open','','12903-revision-v1','','','2015-07-28 05:33:11','2015-07-28 03:33:11','',12903,'http://old.lacucinaitaliana.it/12903-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-28 05:41:02','2015-07-28 03:41:02','<strong>Schichic. Mai sentita questa parola? Abituatevici soprattutto se siete tipi da pranzo sulla spiaggia perché la schiscetta, il classico pasto à porter da ufficio, va sul bagnasciuga e diventa chic.</strong> Sì, il nome viene dall’unione di queste due parole. Gli Chef stellati lanciano le SchiChic on the beach e salutano parmigiana, lasagne, panino con cotoletta e frittata, con cui si arrivava in spiaggia fino a qualche decennio fa, lasciando spazio ai sapori classici, ma rivisitati secondo i principi di semplicità, leggerezza e gusto. Senza dimenticare l’eleganza.
<strong>Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia</strong>. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono<strong> i consigli degli chef...</strong>
<h2>Think easy, eat easy</h2>
Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.

&nbsp;
<h2>Fantasia</h2>
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.

&nbsp;
<h2>Lasagne addio</h2>
&nbsp;

Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.

&nbsp;
<h2>Benvenute verdure</h2>
&nbsp;

Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef

&nbsp;
<h2>Pesce</h2>
&nbsp;

Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.

&nbsp;
<h2>Cereali</h2>
&nbsp;

Cous cous e quinoa, leggera e tipica del Sudamerica. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.

&nbsp;
<h2>Chic</h2>
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.

&nbsp;
<h2>Buone maniere</h2>
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','inherit','closed','open','','13019-autosave-v1','','','2015-07-28 05:41:02','2015-07-28 03:41:02','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/13019-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Polli Cooking Lab, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, ha intervistato 110 illustri chef nazionali ed esperti di galateo per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare da mangiare e portare con sé prima di andare in spiaggia</strong>. Quali caratteristiche devono avere? Secondo gli esperti per realizzare un piatto semplice occorre utilizzare alimenti rigorosamente made in Italy (58%), leggeri (49%), freschi (44%) facili da digerire (37%) e gustosi (39%).
Pietro D’Agostino del Ristorante La Capinera a Taormina propone, partendo da un ricordo d’infanzia: «due fette di pane nero di Castelvetrano, tocchetti di pomodorini confit annaffiati da un buon olio del Belice; bocconcini di mozzarella di Nicosia e una ricetta intitolata ‘Passeggiata per la Sicilia’, una insalata fredda di polpo cotto alla brace con pomodorini datterini, capperi di Salina, patate, cipolle di Giarratana e mandorle di Avola». Un pranzo perfetto, per realizzarne uno anche solo simile, ma comunque chic ci sono<strong> i consigli degli chef...</strong>
<h2>Think easy, eat easy</h2>
Bisogna evitare di complicarsi la vita. Niente piatti complicati. Meglio prodotti naturali e leggeri che aiutano il metabolismo e sono facili da preparare.
<h2>Fantasia</h2>
Obbligatorie fantasia e creatività nell’abbinare verdure di stagione fresche e leggere, insieme a frutta e cerali. Senza dimenticare il pesce.
<h2>Lasagne addio</h2>
Gli chef sconsigliano la frittatona di una volta. Difficile da digerire come lasagne, cotoletta e parmigiana.
<h2>Benvenute verdure</h2>
Verdure e frutta a volontà secondo i dettami della dieta mediterranea. Pietanze fresche e leggere, a base di cereali (86%), verdure di stagione (89%) e frutta (68%) come le nettarine di stagione oppure frullata. Sì a anche a pomodoro, basilico e mozzarella. Lo dicono le risposte degli chef.
<h2>Pesce</h2>
Il consiglio è di utilizzare quello azzurro ricco di Omega 3.
<h2>Cereali</h2>
Cous cous e quinoa, leggera e tipica del Sudamerica. Esotici e leggeri. Anche se non tramonta l’insalata di riso, la consiglia il 76% degli chef.
<h2>Chic</h2>
Non si rinuncia all’eleganza. Niente contenitori di plastica e alluminio. Si apparecchia informale e colorato con materiale eco-friendly, come runner in bambù (42%). Il massimo sono i lunch box portavivande multifunzioni sia in legno sia in metallo. Sono belli, conservano bene il cibo e sono pratici.
<h2>Buone maniere</h2>
Per non far andare di traverso il pranzo dei vicini di ombrellone, è bene ricordarsi delle buone maniere. I rifiuti si portano via, non si tiene la musica alta per non disturbare i vicini e si evita di occupare gli spazi altrui. Niente odori forti e cicche nella sabbia. Barbara Ronchi della Rocca, esperta di buone maniere, Aggiunge: «Mai offrire agli altri parte del pranzo, né guardare con insistenza il pranzo del vicino. No a conversazioni a voce alta né suoneria troppo elevata».','Schiscetta chic da spiaggia. Ecco le regole degli Chef','Niente più parmigiana di melanzane e frittatona. On the beach si punta sull''eleganza e sui prodotti di stagione, seguendo le indicazioni dei grandi cuochi','inherit','closed','open','','13019-revision-v1','','','2015-07-28 05:41:58','2015-07-28 03:41:58','',13019,'http://old.lacucinaitaliana.it/13019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-28 05:46:04','2015-07-28 03:46:04','','Gelato di pane, patate viola e pesca','','inherit','closed','open','','12990-revision-v1','','','2015-07-28 05:46:04','2015-07-28 03:46:04','',12990,'http://old.lacucinaitaliana.it/12990-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 05:46:23','2015-07-28 03:46:23','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta Del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
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<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il Gelato: osatelo di Pane','','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 05:46:23','2015-07-28 03:46:23','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 05:50:11','2015-07-28 03:50:11','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
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<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il Gelato: osatelo di Pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 05:50:11','2015-07-28 03:50:11','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 05:50:51','2015-07-28 03:50:51','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
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<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di Pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 05:50:51','2015-07-28 03:50:51','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 09:45:31','2015-07-28 07:45:31','Dimenticate il forno. La torta oggi la prepariamo solo con fruste, spatole e cucchiai.

<strong>Fa troppo caldo per accendere forno</strong> e fornelli, ma come rinunciare al piacere di una pausa golosa con una fetta di torta?

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* Ti potrebbe in

Ecco allora <strong>qualche idea per preparare dolci buonissimi e anche molto belli da portare a tavola che non necessitano di nessun tipo di cottura.</strong>
Cheesecake, tiramisù, torte gelato e semifreddi. Scegliete la torta che preferite e stupite i vostri amici.
<h2>Semifreddo al caffè</h2>
Per preparare questo dolce facilissimo avete bisogno di soli tre ingredienti. Montate 500 gr di panna vegetale già zuccherata e mescolatela poco per volta a 300 gr di latte condensato in cui avrete aggiunto una tazzina abbondante di caffè espresso freddo. Se non volete preparare il caffè, utilizzate quello solubile.
Riempite con il composto uno stampo a cerniera rivestito con pellicola trasparente e lasciate solidificare nel freezer per 8 ore circa. Servite il semifreddo tagliandolo a fette e accompagnandolo con dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.
<h2>Torta al riso soffiato e cioccolato</h2>
Questa torta in genere fa impazzire i bambini. Si prepara per prima cosa la base mescolando dei biscotti frollini (semplici o al cacao) con la crema di nocciole e una noce di burro sciolta a temperatura ambiente. Si schiaccia bene il composto sulla base di uno stampo a cerniera e poi si copre con la panna montata. Volendo si può fare un secondo strato di biscotti per completare il tutto. Si lascia raffreddare nel frigorifero per qualche ora e poi si serve.
<h2>Torta ai tre gelati</h2>
Scegliete i tre gusti di gelato che preferite e preparate questo dolce semplicissimo, ma di grande effetto. Potete optare sia per gusti di frutta che per le creme.
In pratica dovete formare tre strati mescolando ogni gusto con una piccola quantità di panna montata e tenendo sempre i tre gusti separati tra di loro. Per esempio, scegliendo cioccolato, nocciola e pistacchio, lasciamo sciogliere un po'' i gelati (circa 300 gr per gusto) e poi aggiungiamo tre cucchiai di panna montata in ognuno. A questo punto versiamo il gusto cioccolato alla base di uno stampo a cerniera e lasciamolo raffreddare in freezer per 30 minuti. Poi aggiungiamo il secondo strato di nocciola e facciamo lo stesso e infine completiamo con il pistacchio. La torta resta nel freezer per circa 8 ore e poi può essere decorata con riccioli di cioccolato o granella di nocciole o con la panna montata.
<h2>Cheesecake senza cottura al cioccolato bianco</h2>
Un dolce che è diventato ormai un classico dell''estate. Ve ne proponiamo una versione un po'' diversa dal solito senza la gelatina nella crema e con l''aggiunta del cioccolato bianco
La base si prepara con 250 gr di biscotti tipo Digestive e 150 gr di burro fuso. Per la crema invece  avrete bisogno di 400 gr di formaggio cremoso spalmabile, 350 gr di panna montata zuccherata, due cucchiai di succo di limone e 200 gr di cioccolato bianco fuso. Basta mescolare delicatamente tutto e coprire la base di biscotti e burro. Si lascia in frigorifero per circa 4 ore e poi si decora con una confettura o con la frutta fresca.
<h2>Ciambella di tiramisù al limone</h2>
Utilizzate uno stampo per ciambella per preparare questo dolce che sembra un tiramisù, ma non è.
Coprite lo stampo con la pellicola e poi iniziate a rivestirlo con i Pavesini bagnati nel latte (se volete aggiungete anche il limoncello). Coprite tutte le pareti e poi riempitele con una crema preparata con 500 gr di panna montata zuccherata e 250 gr di mascarpone, aromatizzata con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. Completate e chiudete la ciambella con altri Pavesini imbevuti nel latte e lasciate riposare nel frigorifero per qualche ora.','Torte senza cottura','','inherit','closed','open','','13058-autosave-v1','','','2015-07-28 09:45:31','2015-07-28 07:45:31','',13058,'http://old.lacucinaitaliana.it/13058-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-28 06:13:12','2015-07-28 04:13:12','<del></del>In estate si deve mangiare più leggero, per sopportare meglio le alte temperature e per garantire all’organismo tutti i nutrienti, le vitamine e i sali minerali di cui necessita. Meno grassi, più frutta e più verdura sono un imperativo per la salute, ma spesso proprio in cerca di ricette fresche e salutari ci si imbatte in piatti che in realtà sarebbe proprio meglio evitare.
<h2>Perché il potassio è così importante</h2>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h2>Potassio VS sodio</h2>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h2>Gli alimenti ricchi di potassio</h2>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h2>Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h2>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h2>Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h2>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-melone-come-sceglierlo-conservarlo-e-cucinarlo/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Menù con il melone, dall''antipasto al dolce</a></h3>','Prosciutto&amp;Melone: un classico da evitare (secondo il nutrizionista)','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco perché questa ricetta andrebbe rivisitata. Ecco come','publish','closed','closed','','prosciutto-melone-ricetta-potassio-sodio','','','2015-07-28 06:28:35','2015-07-28 04:28:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13086',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:06:17','2015-07-28 04:06:17','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.

Davide Oldani

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<h3>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca</a> pubblicata nel numero di Luglio de La Cucina Italiana.
Nel numero di Agosto in edicola potrete trovare invece le "Bacche del bosco in veste salata"</h3>
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&nbsp;','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di Pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 06:06:17','2015-07-28 04:06:17','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:09:00','2015-07-28 04:09:00','Dimenticate il forno. La torta oggi la prepariamo solo con fruste, spatole e cucchiai.

<strong>Fa troppo caldo per accendere forno</strong> e fornelli, ma come rinunciare al piacere di una pausa golosa con una fetta di torta?

Ecco allora <strong>qualche idea per preparare dolci buonissimi e anche molto belli da portare a tavola che non necessitano di nessun tipo di cottura.</strong>
Cheesecake, tiramisù, torte gelato e semifreddi. Scegliete la torta che preferite e stupite i vostri amici.
<h2>Semifreddo al caffè</h2>
Per preparare questo dolce facilissimo avete bisogno di soli tre ingredienti. Montate 500 gr di panna vegetale già zuccherata e mescolatela poco per volta a 300 gr di latte condensato in cui avrete aggiunto una tazzina abbondante di caffè espresso freddo. Se non volete preparare il caffè, utilizzate quello solubile.
Riempite con il composto uno stampo a cerniera rivestito con pellicola trasparente e lasciate solidificare nel freezer per 8 ore circa. Servite il semifreddo tagliandolo a fette e accompagnandolo con dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.
<h2>Torta al riso soffiato e cioccolato</h2>
Questa torta in genere fa impazzire i bambini. Si prepara per prima cosa la base mescolando dei biscotti frollini (semplici o al cacao) con la crema di nocciole e una noce di burro sciolta a temperatura ambiente. Si schiaccia bene il composto sulla base di uno stampo a cerniera e poi si copre con la panna montata. Volendo si può fare un secondo strato di biscotti per completare il tutto. Si lascia raffreddare nel frigorifero per qualche ora e poi si serve.
<h2>Torta ai tre gelati</h2>
Scegliete i tre gusti di gelato che preferite e preparate questo dolce semplicissimo, ma di grande effetto. Potete optare sia per gusti di frutta che per le creme.
In pratica dovete formare tre strati mescolando ogni gusto con una piccola quantità di panna montata e tenendo sempre i tre gusti separati tra di loro. Per esempio, scegliendo cioccolato, nocciola e pistacchio, lasciamo sciogliere un po'' i gelati (circa 300 gr per gusto) e poi aggiungiamo tre cucchiai di panna montata in ognuno. A questo punto versiamo il gusto cioccolato alla base di uno stampo a cerniera e lasciamolo raffreddare in freezer per 30 minuti. Poi aggiungiamo il secondo strato di nocciola e facciamo lo stesso e infine completiamo con il pistacchio. La torta resta nel freezer per circa 8 ore e poi può essere decorata con riccioli di cioccolato o granella di nocciole o con la panna montata.
<h2>Cheesecake senza cottura al cioccolato bianco</h2>
Un dolce che è diventato ormai un classico dell''estate. Ve ne proponiamo una versione un po'' diversa dal solito senza la gelatina nella crema e con l''aggiunta del cioccolato bianco
La base si prepara con 250 gr di biscotti tipo Digestive e 150 gr di burro fuso. Per la crema invece  avrete bisogno di 400 gr di formaggio cremoso spalmabile, 350 gr di panna montata zuccherata, due cucchiai di succo di limone e 200 gr di cioccolato bianco fuso. Basta mescolare delicatamente tutto e coprire la base di biscotti e burro. Si lascia in frigorifero per circa 4 ore e poi si decora con una confettura o con la frutta fresca.
<h2>Ciambella di tiramisù al limone</h2>
Utilizzate uno stampo per ciambella per preparare questo dolce che sembra un tiramisù, ma non è.
Coprite lo stampo con la pellicola e poi iniziate a rivestirlo con i Pavesini bagnati nel latte (se volete aggiungete anche il limoncello). Coprite tutte le pareti e poi riempitele con una crema preparata con 500 gr di panna montata zuccherata e 250 gr di mascarpone, aromatizzata con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. Completate e chiudete la ciambella con altri Pavesini imbevuti nel latte e lasciate riposare nel frigorifero per qualche ora.','Torte senza cottura','','inherit','closed','open','','13058-revision-v1','','','2015-07-28 06:09:00','2015-07-28 04:09:00','',13058,'http://old.lacucinaitaliana.it/13058-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-28 06:09:11','2015-07-28 04:09:11','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
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<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 06:09:11','2015-07-28 04:09:11','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-28 06:09:21','2015-07-28 04:09:21','','Melon and prosciutto ham salad with Mozzarella and mint leaves','Melon and prosciutto ham salad with Mozzarella and mint leaves','inherit','closed','open','','melon-and-prosciutto-ham-salad-with-mozzarella-and-mint-leaves','','','2015-07-28 06:09:21','2015-07-28 04:09:21','',13086,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/iStock_000042844824_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-07-28 06:11:40','2015-07-28 04:11:40','<del></del>In estate si deve mangiare più leggero, per sopportare meglio le alte temperature e per garantire all’organismo tutti i nutrienti, le vitamine e i sali minerali di cui necessita. Meno grassi, più frutta e più verdura sono un imperativo per la salute, ma spesso proprio in cerca di ricette fresche e salutari ci si imbatte in piatti che in realtà sarebbe proprio meglio evitare.

&nbsp;
<h3>Perché il potassio è così importante</h3>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h3>
Potassio VS sodio</h3>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h3>
Gli alimenti ricchi di potassio</h3>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h3>
Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h3>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h3>
Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h3>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.','Prosciutto&amp;melone: un classico da evitare (secondo il nutrizionista)','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco perché questa ricetta andrebbe rivisitata. Ecco come','inherit','closed','open','','13086-revision-v1','','','2015-07-28 06:11:40','2015-07-28 04:11:40','',13086,'http://old.lacucinaitaliana.it/13086-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Perché il potassio è così importante</h3>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h3>
Potassio VS sodio</h3>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h3>
Gli alimenti ricchi di potassio</h3>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h3>
Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h3>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h3>
Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h3>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.','Prosciutto&amp;Melone: un classico da evitare (secondo il nutrizionista)','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco perché questa ricetta andrebbe rivisitata. Ecco come','inherit','closed','open','','13086-revision-v1','','','2015-07-28 06:13:12','2015-07-28 04:13:12','',13086,'http://old.lacucinaitaliana.it/13086-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Perché il potassio è così importante</h3>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h3>Potassio VS sodio</h3>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h3>Gli alimenti ricchi di potassio</h3>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h3>Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h3>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h3>Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h3>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.','Prosciutto&amp;Melone: un classico da evitare (secondo il nutrizionista)','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco perché questa ricetta andrebbe rivisitata. Ecco come','inherit','closed','open','','13086-revision-v1','','','2015-07-28 06:13:56','2015-07-28 04:13:56','',13086,'http://old.lacucinaitaliana.it/13086-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-28 06:19:53','2015-07-28 04:19:53','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco come fare e perché questa ricetta andrebbe (decisamente) rivisitataChe quando l’estate è alle porte esploda l’ultima moda in fatto di dimagrimento è una costante, e dopo le diete del’uva, del limone, i digiuni e le proteiche, la soluzione alla prova costume sembra solo una: l’uso intensivo se non esclusivo degli estratti di frutta e/o verdura.
Ci si compra una speciale centrifuga a bassa velocità che separa il succo dalle fibre in modo delicato, lento e a freddo, non compromettendo le proprietà vitaminiche degli ingredienti, e si ottiene un succo senza particelle. Un vero concentrato di proprietà che altrimenti sarebbe difficile assumere con una dieta normale, contando che dentro un bicchiere di estratto di materia prima ne passa quasi un kg. Entusiasmo su tutti i fronti, ma una messa in guardia arriva dal mondo della nutrizione che comincia (di già) a fare retromarcia.
<h3>Senza fibre, il rischio di calo ipoglicemico è grande</h3>
«È assolutamente vero, le vitamine nell’estrattore non si corrompono, perché meno si scalda e meno di tratta in un modo aggressivo un alimento meglio è. Ecco perché mangiare frutta e verdura appena colta, e cruda, è molto meglio dal punto di vista nutrizionale. Ma mangiarla intera e a morsi è meglio che berne solo una parte. Gli estratti o le centrifughe fanno miracoli, anche in termini di perdita di peso, nelle persone che non mangiavano frutta e verdura. Ma se ne avessero mangiata il giusto, di risultati ne avrebbero avuti pure di più» il Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano, ha le idee ben chiare.
La perdita di fibre separate dall’estrattore è un problema per la digestione delle componenti degli estratti stessi.«Questi succhi, come i succhi di frutta in commercio, non hanno fibre e gli zuccheri semplici che prima erano “imprigionate” all’interno dell’alimento e venivano rilasciate lentamente durante la digestione, sono liberi e subito disponibili. Zuccheri semplici, bevande zuccherine, cole, centrifugati a base di frutta, succhi di frutta danno un aumento repentino dei livelli di zuccheri nel sangue, un picco glicemico che poi si traduce in un repentino calo ipoglicemico.  L’assorbimento degli zuccheri dipende dalle fibre e dalle proteine».
E che effetto ha sulla linea? «Se si mangia zuccherino ci si sente più stanchi nel giro di poco, e queste fluttuazioni repentine della glicemia nel sangue inducono l’organismo ad accumulare immediatamente tutto ciò che viene ingerito, come riserva in risposta allo shock appena subito. Diciamo che non li consiglierei ad un diabetico e ad una persona che deve dimagrire».
<h3>Tornare al caro, vecchio frullatore</h3>
Mangiare solo insalate e barbabietole crude però non è una soluzione, ma la risposta è lì sepolta nelle dispense di molte case: il frullatore. Certo, le lame creano un  maggiore attrito, ma l’operazione dura pochi  secondi e se si usano ingredienti freddi o due cubetti di ghiaccio si contrasta l’aumento della temperatura locale attorno alle lame. E il rischio di bruciare le vitamine? «È peggio perdere le fibre che perdere qualche vitamina».

Ma chi usa l’estrattore poi ricicla le fibre nelle torte, nel pane, in altre preparazioni, non è lo stesso? «No, il problema è dividere fibre e zuccheri: ho bevuto uno sciroppo ad alto indice glicemico ma poi ho mangiato una torta a basso indice glicemico: non ha senso. Meglio frullare e bersi la frutta e usare comunque mele o banane frullate nelle torte per abbassare il livello di zuccheri».
Ma come bere del sedano o della barbabietola? «Gli estratti si possono fare tranquillamente ma ci aggiungerei un frullato di frutta, ma giusto perché i frullati di cavolo o sedano non vengono benissimo…».','Prova costume? il frullato è meglio di un estratto','Gli estratti sono il nuovo trend, ricchissimi di vitamine e Sali minerali ma anche un concentrato di zuccheri nemici della linea. Ma non è una questione di calorie, bensì di picchi glicemici','publish','closed','closed','','frullato-estratto-zuccheri-fibre','','','2015-07-28 07:14:56','2015-07-28 05:14:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13094',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-07-28 06:17:05','2015-07-28 04:17:05','','Blender','Fresh strawberries putting in blender cup and hands with some berries are blurry.','inherit','closed','open','','blender','','','2015-07-28 06:17:05','2015-07-28 04:17:05','',13094,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/iStock_000065960229_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-07-28 06:19:53','2015-07-28 04:19:53','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco come fare e perché questa ricetta andrebbe (decisamente) rivisitataChe quando l’estate è alle porte esploda l’ultima moda in fatto di dimagrimento è una costante, e dopo le diete del’uva, del limone, i digiuni e le proteiche, la soluzione alla prova costume sembra solo una: l’uso intensivo se non esclusivo degli estratti di frutta e/o verdura.
Ci si compra una speciale centrifuga a bassa velocità che separa il succo dalle fibre in modo delicato, lento e a freddo, non compromettendo le proprietà vitaminiche degli ingredienti, e si ottiene un succo senza particelle. Un vero concentrato di proprietà che altrimenti sarebbe difficile assumere con una dieta normale, contando che dentro un bicchiere di estratto di materia prima ne passa quasi un kg. Entusiasmo su tutti i fronti, ma una messa in guardia arriva dal mondo della nutrizione che comincia (di già) a fare retromarcia.
<h3>
Senza fibre, il rischio di calo ipoglicemico è grande</h3>
«È assolutamente vero, le vitamine nell’estrattore non si corrompono, perché meno si scalda e meno di tratta in un modo aggressivo un alimento meglio è. Ecco perché mangiare frutta e verdura appena colta, e cruda, è molto meglio dal punto di vista nutrizionale. Ma mangiarla intera e a morsi è meglio che berne solo una parte. Gli estratti o le centrifughe fanno miracoli, anche in termini di perdita di peso, nelle persone che non mangiavano frutta e verdura. Ma se ne avessero mangiata il giusto, di risultati ne avrebbero avuti pure di più» il Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano, ha le idee ben chiare.
La perdita di fibre separate dall’estrattore è un problema per la digestione delle componenti degli estratti stessi.«Questi succhi, come i succhi di frutta in commercio, non hanno fibre e gli zuccheri semplici che prima erano “imprigionate” all’interno dell’alimento e venivano rilasciate lentamente durante la digestione, sono liberi e subito disponibili. Zuccheri semplici, bevande zuccherine, cole, centrifugati a base di frutta, succhi di frutta danno un aumento repentino dei livelli di zuccheri nel sangue, un picco glicemico che poi si traduce in un repentino calo ipoglicemico. L’assorbimento degli zuccheri dipende dalle fibre e dalle proteine».
E che effetto ha sulla linea? «Se si mangia zuccherino ci si sente più stanchi nel giro di poco, e queste fluttuazioni repentine della glicemia nel sangue inducono l’organismo ad accumulare immediatamente tutto ciò che viene ingerito, come riserva in risposta allo shock appena subito. Diciamo che non li consiglierei ad un diabetico e ad una persona che deve dimagrire».
<h3>
Tornare al caro, vecchio frullatore</h3>
Mangiare solo insalate e barbabietole crude però non è una soluzione, ma la risposta è lì sepolta nelle dispense di molte case: il frullatore. Certo, le lame creano un  maggiore attrito, ma l’operazione dura pochi  secondi e se si usano ingredienti freddi o due cubetti di ghiaccio si contrasta l’aumento della temperatura locale attorno alle lame. E il rischio di bruciare le vitamine? «È peggio perdere le fibre che perdere qualche vitamina». Ma chi usa l’estrattore poi ricicla le fibre nelle torte, nel pane, in altre preparazioni, non è lo stesso? «No, il problema è dividere fibre e zuccheri: ho bevuto uno sciroppo ad alto indice glicemico ma poi ho mangiato una torta a basso indice glicemico: non ha senso. Meglio frullare e bersi la frutta e usare comunque mele o banane frullate nelle torte per abbassare il livello di zuccheri».
Ma come bere del sedano o della barbabietola? «Gli estratti si possono fare tranquillamente ma ci aggiungerei un frullato di frutta, ma giusto perché i frullati di cavolo o sedano non vengono benissimo…».','Prova costume? il frullato è meglio di un estratto','Gli estratti sono il nuovo trend, ricchissimi di vitamine e Sali minerali ma anche un concentrato di zuccheri nemici della linea. Ma non è una questione di calorie, bensì di picchi glicemici','inherit','closed','open','','13094-revision-v1','','','2015-07-28 06:19:53','2015-07-28 04:19:53','',13094,'http://old.lacucinaitaliana.it/13094-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-28 06:22:45','2015-07-28 04:22:45','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco come fare e perché questa ricetta andrebbe (decisamente) rivisitataChe quando l’estate è alle porte esploda l’ultima moda in fatto di dimagrimento è una costante, e dopo le diete del’uva, del limone, i digiuni e le proteiche, la soluzione alla prova costume sembra solo una: l’uso intensivo se non esclusivo degli estratti di frutta e/o verdura.
Ci si compra una speciale centrifuga a bassa velocità che separa il succo dalle fibre in modo delicato, lento e a freddo, non compromettendo le proprietà vitaminiche degli ingredienti, e si ottiene un succo senza particelle. Un vero concentrato di proprietà che altrimenti sarebbe difficile assumere con una dieta normale, contando che dentro un bicchiere di estratto di materia prima ne passa quasi un kg. Entusiasmo su tutti i fronti, ma una messa in guardia arriva dal mondo della nutrizione che comincia (di già) a fare retromarcia.
<h3>Senza fibre, il rischio di calo ipoglicemico è grande</h3>
«È assolutamente vero, le vitamine nell’estrattore non si corrompono, perché meno si scalda e meno di tratta in un modo aggressivo un alimento meglio è. Ecco perché mangiare frutta e verdura appena colta, e cruda, è molto meglio dal punto di vista nutrizionale. Ma mangiarla intera e a morsi è meglio che berne solo una parte. Gli estratti o le centrifughe fanno miracoli, anche in termini di perdita di peso, nelle persone che non mangiavano frutta e verdura. Ma se ne avessero mangiata il giusto, di risultati ne avrebbero avuti pure di più» il Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano, ha le idee ben chiare.
La perdita di fibre separate dall’estrattore è un problema per la digestione delle componenti degli estratti stessi.«Questi succhi, come i succhi di frutta in commercio, non hanno fibre e gli zuccheri semplici che prima erano “imprigionate” all’interno dell’alimento e venivano rilasciate lentamente durante la digestione, sono liberi e subito disponibili. Zuccheri semplici, bevande zuccherine, cole, centrifugati a base di frutta, succhi di frutta danno un aumento repentino dei livelli di zuccheri nel sangue, un picco glicemico che poi si traduce in un repentino calo ipoglicemico.  L’assorbimento degli zuccheri dipende dalle fibre e dalle proteine».
E che effetto ha sulla linea? «Se si mangia zuccherino ci si sente più stanchi nel giro di poco, e queste fluttuazioni repentine della glicemia nel sangue inducono l’organismo ad accumulare immediatamente tutto ciò che viene ingerito, come riserva in risposta allo shock appena subito. Diciamo che non li consiglierei ad un diabetico e ad una persona che deve dimagrire».
<h3>Tornare al caro, vecchio frullatore</h3>
Mangiare solo insalate e barbabietole crude però non è una soluzione, ma la risposta è lì sepolta nelle dispense di molte case: il frullatore. Certo, le lame creano un  maggiore attrito, ma l’operazione dura pochi  secondi e se si usano ingredienti freddi o due cubetti di ghiaccio si contrasta l’aumento della temperatura locale attorno alle lame. E il rischio di bruciare le vitamine? «È peggio perdere le fibre che perdere qualche vitamina».

Ma chi usa l’estrattore poi ricicla le fibre nelle torte, nel pane, in altre preparazioni, non è lo stesso? «No, il problema è dividere fibre e zuccheri: ho bevuto uno sciroppo ad alto indice glicemico ma poi ho mangiato una torta a basso indice glicemico: non ha senso. Meglio frullare e bersi la frutta e usare comunque mele o banane frullate nelle torte per abbassare il livello di zuccheri».
Ma come bere del sedano o della barbabietola? «Gli estratti si possono fare tranquillamente ma ci aggiungerei un frullato di frutta, ma giusto perché i frullati di cavolo o sedano non vengono benissimo…».','Prova costume? il frullato è meglio di un estratto','Gli estratti sono il nuovo trend, ricchissimi di vitamine e Sali minerali ma anche un concentrato di zuccheri nemici della linea. Ma non è una questione di calorie, bensì di picchi glicemici','inherit','closed','open','','13094-autosave-v1','','','2015-07-28 06:22:45','2015-07-28 04:22:45','',13094,'http://old.lacucinaitaliana.it/13094-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:21:50','2015-07-28 04:21:50','Dici “aperitivo” e pensi subito alla capitale italiana dell''happy hour, Milano. Quella <strong>"da bere" </strong>che negli anni ottanta ha conosciuto il boom del benessere rappresentato dall''appuntamento in ogni bar nel di una nuova classe  emergente. Ma dire “aperitivo” significa anche pensare subito a <strong>Martini e Campari</strong>, nomi e marchi legati al Made in Italy che di questo momento di relax, per molti sacro, ne sono davvero icone. Eppure, di aperitivo nella storia dell’uomo, si parla da molto, molto, ma molto prima.
<h2>Ippocrate e il suo vino</h2>
Secondo qualcuno, si potrebbe correre così indietro nel tempo da finire al <strong>V secolo a.C.</strong> e guardare con interesse a ciò che prescriveva ai suo pazienti affetti da inappetenza il <strong>padre della medicina</strong>, Ippocrate. Lo specialista greco, infatti, consigliava a chi proprio non aveva voglia di mangiare un medicinale di sua invenzione, il <strong>vinum</strong> <strong>ippocraticum</strong>, vino bianco dolce, speziato con macerati di dittamo, assenzio e ruta. Un vino che i romani, per migliorarne il sapore amarognolo, mischiarono con rosmarino e salvia. E che chiamarono, pertanto, vinum absinthiatum.
<h2>Medioevo e scoperte geografiche</h2>
Nel Medioevo, poi, la farmacologia erboristica, scienza applicata soprattutto nei <strong>conventi</strong>, scoprì che per stimolare il senso di fame è necessario bere sostanze amare, che non eccitano lo stomaco -come si pensava fino a quel momento- bensì, la mucosa orale. Quella che riveste l’interno della bocca e la lingua, provocando un aumento della secrezione salivare e degli<strong> enzimi</strong> contenuti. Aggiungendo a questa intuizione quella delle costosissime <strong>spezie</strong> arrivate dai mercati orientali, ecco che si giunge al cosiddetto “<strong>vino aperitivo</strong>”. E con le scoperte geografiche e gli orizzonti spostati sempre più verso Est, nel vecchio continente il buon vecchio “vinum” comincia ad essere sempre <strong>più aromatizzato</strong>, con noce moscata, chiodi di garofano, cannella, rabarbaro, china e mirra.
<h2>La vera capitale? Torino</h2>
Per arrivare al vero e proprio aperitivo inteso <strong>non più come semplice cura</strong>, ma piuttosto come momento sociale e a largo consumo, bisogna attendere ancora qualche secolo. E nel 1796 arriva il momento giusto, a Torino. Nella piccola bottega di liquori e vini gestita da Antonio Benedetto Carpano, nasce infatti il <strong>Vermouth</strong>, vino aromatizzato con china, venduto in una elegante bottiglia da litro e col nome preso in prestito dal tedesco “wermut”, assenzio.
<h2>Aperitivo reale</h2>
Dopo qualche decennio, una cassetta di questa bevanda viene donata a <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, il quale apprezzò così tanto il da dire subito, secondo la leggenda, che si trattava di un vino con un<strong> “punt e mes” </strong>(un punto e mezzo, in dialetto torinese) di amaro in più rispetto ai suoi simili. Il Vermouth di Carpano fu così ribattezzo “Pun e mes” e divenne <strong>l’aperitivo ufficiale di corte</strong>. E se piace alla famiglia reale, il successo per il Vermouth è praticamente scontato. <strong>Cavour, Verdi, Giacosa</strong> ne andavano pazzi, ad esempio. Per la buona sorte di Carpano, che a metà Ottocento, pur di soddisfare le richieste della sua “ricca” clientela, pare abbia tenuto aperto per anni, ininterrottamente, <strong>ventiquattro ore su ventiquattro</strong>, la sua bottega.
<h2>E'' tempo di arrivare a Milano</h2>
Nel <strong>1815</strong>, però, anche a Milano si comincia a studiare una bevanda simile a quella piemontese. E tocca al signor <strong>Ausano Ramazzotti</strong>, farmacista bolognese trasferitosi nella città meneghina, studiare e realizzare il primo aperitivo a base non vinosa. Il suo -poi diventano arcinoto- amaro è ricavato dalla <strong>macerazione</strong> e infusione nell’alcol <strong>di ben 33 fra</strong> <strong>erbe, spezie e radici</strong> provenienti da tutto il mondo, come china sudamericana, rabarbaro cinese, anice stellato, chiodi di garofano, cardamono, arancia amara di Curaçao, arancia dolce di Sicilia e genziana della Val d’Aosta. Anche se la ricetta, ufficialmente, resta ancora oggi segreta.
<h2>"No Martini? No party"</h2>
Nel 1848 Ramazzotti aprì un bar in via Canonica 86, <strong>vicino al Teatro alla Scala</strong>, e iniziò a servire il suo amaro, diventando un vero totem dell’happy hour nostrano. Ma, ancora in Piemonte e più precisamente a Pessione, in provincia di Torino, c’era ancora un altro produttore di vini pronto al grande salto. Lui era <strong>Alessandro Martini</strong>, che nel 1851 acquista una quota importante della distilleria “Michel Re Agnelli e Baudino” e che dopo qualche anno, insieme al liquorista Luigi Rossi fonda un marchio che diventerà davvero sinonimo di aperitivo all’italiana in tutto il mondo. Grazie al loro <strong>moscato</strong> di Canelli, in cui erano stati <strong>macerati </strong>melissa, sandalo, cannella, artemisia, violette, china, cardo, rose e origano, il <strong>Martini Bianco</strong> spopola, soprattutto tra le signore per il suo sapore dolce. Sostituendo poi, il moscato con dei vini più secchi, i due fantasiosi imprenditori inventarono il Martini Dry. E tutto il resto è storia.
<h2>Sfida infinita tra due grandi città</h2>
Ma la partita a distanza tra Milano e Torino non è ancora finita. Nel 1862 <strong>Gaspare Campari</strong>, proprietario di un noto caffè sotto la <strong>Galleria di Milano</strong>, lancia alla grande un nuovo aperitivo amaro e, per distinguerlo dal vermouth, lo chiama con un altro nome d’origine germanica: <strong>bitter</strong> (amaro)<strong><em> </em>all’uso d’hollanda</strong>. I milanesi lo apprezzano così tanto che da ribattezzarlo subito <strong>Bitter Campari</strong>, ancora oggi gettonatissimo aperitivo. Già, aperitivo: usanza tutta italiana nata grazie ad una bevanda leggermente alcolica pensata inizialmente per stimolare l’appetito. Un <strong>soft drink</strong> accompagnato con stuzzichini, occasione giusta per trascorrere del tempo in compagnia, che dopo gli esordi tra Lombardia e Piemonte <strong>si è esteso a macchia di leopardo in tutto il Paese</strong>. E non solo.','Da Ippocrate e Cavour: storia dell''aperitivo, sfida all''ultimo soft drink tra Milano e Torino','','inherit','closed','open','','13018-autosave-v1','','','2015-07-28 06:21:50','2015-07-28 04:21:50','',13018,'http://old.lacucinaitaliana.it/13018-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-07-28 06:22:51','2015-07-28 04:22:51','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco come fare e perché questa ricetta andrebbe (decisamente) rivisitataChe quando l’estate è alle porte esploda l’ultima moda in fatto di dimagrimento è una costante, e dopo le diete del’uva, del limone, i digiuni e le proteiche, la soluzione alla prova costume sembra solo una: l’uso intensivo se non esclusivo degli estratti di frutta e/o verdura.
Ci si compra una speciale centrifuga a bassa velocità che separa il succo dalle fibre in modo delicato, lento e a freddo, non compromettendo le proprietà vitaminiche degli ingredienti, e si ottiene un succo senza particelle. Un vero concentrato di proprietà che altrimenti sarebbe difficile assumere con una dieta normale, contando che dentro un bicchiere di estratto di materia prima ne passa quasi un kg. Entusiasmo su tutti i fronti, ma una messa in guardia arriva dal mondo della nutrizione che comincia (di già) a fare retromarcia.
<h3>Senza fibre, il rischio di calo ipoglicemico è grande</h3>
«È assolutamente vero, le vitamine nell’estrattore non si corrompono, perché meno si scalda e meno di tratta in un modo aggressivo un alimento meglio è. Ecco perché mangiare frutta e verdura appena colta, e cruda, è molto meglio dal punto di vista nutrizionale. Ma mangiarla intera e a morsi è meglio che berne solo una parte. Gli estratti o le centrifughe fanno miracoli, anche in termini di perdita di peso, nelle persone che non mangiavano frutta e verdura. Ma se ne avessero mangiata il giusto, di risultati ne avrebbero avuti pure di più» il Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano, ha le idee ben chiare.
La perdita di fibre separate dall’estrattore è un problema per la digestione delle componenti degli estratti stessi.«Questi succhi, come i succhi di frutta in commercio, non hanno fibre e gli zuccheri semplici che prima erano “imprigionate” all’interno dell’alimento e venivano rilasciate lentamente durante la digestione, sono liberi e subito disponibili. Zuccheri semplici, bevande zuccherine, cole, centrifugati a base di frutta, succhi di frutta danno un aumento repentino dei livelli di zuccheri nel sangue, un picco glicemico che poi si traduce in un repentino calo ipoglicemico.  L’assorbimento degli zuccheri dipende dalle fibre e dalle proteine».
E che effetto ha sulla linea? «Se si mangia zuccherino ci si sente più stanchi nel giro di poco, e queste fluttuazioni repentine della glicemia nel sangue inducono l’organismo ad accumulare immediatamente tutto ciò che viene ingerito, come riserva in risposta allo shock appena subito. Diciamo che non li consiglierei ad un diabetico e ad una persona che deve dimagrire».
<h3>Tornare al caro, vecchio frullatore</h3>
Mangiare solo insalate e barbabietole crude però non è una soluzione, ma la risposta è lì sepolta nelle dispense di molte case: il frullatore. Certo, le lame creano un  maggiore attrito, ma l’operazione dura pochi  secondi e se si usano ingredienti freddi o due cubetti di ghiaccio si contrasta l’aumento della temperatura locale attorno alle lame. E il rischio di bruciare le vitamine? «È peggio perdere le fibre che perdere qualche vitamina».

Ma chi usa l’estrattore poi ricicla le fibre nelle torte, nel pane, in altre preparazioni, non è lo stesso? «No, il problema è dividere fibre e zuccheri: ho bevuto uno sciroppo ad alto indice glicemico ma poi ho mangiato una torta a basso indice glicemico: non ha senso. Meglio frullare e bersi la frutta e usare comunque mele o banane frullate nelle torte per abbassare il livello di zuccheri».
Ma come bere del sedano o della barbabietola? «Gli estratti si possono fare tranquillamente ma ci aggiungerei un frullato di frutta, ma giusto perché i frullati di cavolo o sedano non vengono benissimo…».','Prova costume? il frullato è meglio di un estratto','Gli estratti sono il nuovo trend, ricchissimi di vitamine e Sali minerali ma anche un concentrato di zuccheri nemici della linea. Ma non è una questione di calorie, bensì di picchi glicemici','inherit','closed','open','','13094-revision-v1','','','2015-07-28 06:22:51','2015-07-28 04:22:51','',13094,'http://old.lacucinaitaliana.it/13094-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:28:09','2015-07-28 04:28:09','<del></del>In estate si deve mangiare più leggero, per sopportare meglio le alte temperature e per garantire all’organismo tutti i nutrienti, le vitamine e i sali minerali di cui necessita. Meno grassi, più frutta e più verdura sono un imperativo per la salute, ma spesso proprio in cerca di ricette fresche e salutari ci si imbatte in piatti che in realtà sarebbe proprio meglio evitare.
<h2>Perché il potassio è così importante</h2>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h2>Potassio VS sodio</h2>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h2>Gli alimenti ricchi di potassio</h2>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h2>Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h2>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h2>Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h2>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.
<h3></h3>','Prosciutto&amp;Melone: un classico da evitare (secondo il nutrizionista)','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco perché questa ricetta andrebbe rivisitata. Ecco come','inherit','closed','open','','13086-autosave-v1','','','2015-07-28 06:28:09','2015-07-28 04:28:09','',13086,'http://old.lacucinaitaliana.it/13086-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:28:35','2015-07-28 04:28:35','<del></del>In estate si deve mangiare più leggero, per sopportare meglio le alte temperature e per garantire all’organismo tutti i nutrienti, le vitamine e i sali minerali di cui necessita. Meno grassi, più frutta e più verdura sono un imperativo per la salute, ma spesso proprio in cerca di ricette fresche e salutari ci si imbatte in piatti che in realtà sarebbe proprio meglio evitare.
<h2>Perché il potassio è così importante</h2>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h2>Potassio VS sodio</h2>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h2>Gli alimenti ricchi di potassio</h2>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h2>Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h2>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h2>Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h2>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-melone-come-sceglierlo-conservarlo-e-cucinarlo/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Menù con il melone, dall''antipasto al dolce</a></h3>','Prosciutto&amp;Melone: un classico da evitare (secondo il nutrizionista)','In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco perché questa ricetta andrebbe rivisitata. Ecco come','inherit','closed','open','','13086-revision-v1','','','2015-07-28 06:28:35','2015-07-28 04:28:35','',13086,'http://old.lacucinaitaliana.it/13086-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:38:54','2015-07-28 04:38:54','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
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<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 06:38:54','2015-07-28 04:38:54','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:40:27','2015-07-28 04:40:27','È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura.
La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore.
La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i <strong>sorbetti di verdura o frutta</strong> sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un <strong>dolce a base di gelato</strong>, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il <strong>pane</strong> che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.
<h2>Guarda nella gallery in alto la ricetta del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/#step-1">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a></h2>
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<em>Davide Oldani dal numero 7 de La Cucina Italiana 2015</em>','La cucina di Oldani. Il gelato: osatelo di pane','Col caldo il gelato s’impone come uno dei più apprezzati interpreti della tavola: Davide Oldani ne dà dimostrazione declinandolo con la sua consueta fantasia','inherit','closed','open','','13001-revision-v1','','','2015-07-28 06:40:27','2015-07-28 04:40:27','',13001,'http://old.lacucinaitaliana.it/13001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:41:32','2015-07-28 04:41:32','Dici “aperitivo” e pensi subito alla capitale italiana dell''happy hour, Milano. Quella <strong>"da bere" </strong>che negli anni ottanta ha conosciuto il boom del benessere rappresentato dall''appuntamento in ogni bar nel di una nuova classe  emergente. Ma dire “aperitivo” significa anche pensare subito a <strong>Martini e Campari</strong>, nomi e marchi legati al Made in Italy che di questo momento di relax, per molti sacro, ne sono davvero icone. Eppure, di aperitivo nella storia dell’uomo, si parla da molto, molto, ma molto prima.
<h2>Ippocrate e il suo vino</h2>
Secondo qualcuno, si potrebbe correre così indietro nel tempo da finire al <strong>V secolo a.C.</strong> e guardare con interesse a ciò che prescriveva ai suo pazienti affetti da inappetenza il <strong>padre della medicina</strong>, Ippocrate. Lo specialista greco, infatti, consigliava a chi proprio non aveva voglia di mangiare un medicinale di sua invenzione, il <strong>vinum</strong> <strong>ippocraticum</strong>, vino bianco dolce, speziato con macerati di dittamo, assenzio e ruta. Un vino che i romani, per migliorarne il sapore amarognolo, mischiarono con rosmarino e salvia. E che chiamarono, pertanto, vinum absinthiatum.
<h2>Medioevo e scoperte geografiche</h2>
Nel Medioevo, poi, la farmacologia erboristica, scienza applicata soprattutto nei <strong>conventi</strong>, scoprì che per stimolare il senso di fame è necessario bere sostanze amare, che non eccitano lo stomaco -come si pensava fino a quel momento- bensì, la mucosa orale. Quella che riveste l’interno della bocca e la lingua, provocando un aumento della secrezione salivare e degli<strong> enzimi</strong> contenuti. Aggiungendo a questa intuizione quella delle costosissime <strong>spezie</strong> arrivate dai mercati orientali, ecco che si giunge al cosiddetto “<strong>vino aperitivo</strong>”. E con le scoperte geografiche e gli orizzonti spostati sempre più verso Est, nel vecchio continente il buon vecchio “vinum” comincia ad essere sempre <strong>più aromatizzato</strong>, con noce moscata, chiodi di garofano, cannella, rabarbaro, china e mirra.
<h2>La vera capitale? Torino</h2>
Per arrivare al vero e proprio aperitivo inteso <strong>non più come semplice cura</strong>, ma piuttosto come momento sociale e a largo consumo, bisogna attendere ancora qualche secolo. E nel 1796 arriva il momento giusto, a Torino. Nella piccola bottega di liquori e vini gestita da Antonio Benedetto Carpano, nasce infatti il <strong>Vermouth</strong>, vino aromatizzato con china, venduto in una elegante bottiglia da litro e col nome preso in prestito dal tedesco “wermut”, assenzio.
<h2>Aperitivo reale</h2>
Dopo qualche decennio, una cassetta di questa bevanda viene donata a <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, il quale apprezzò così tanto il da dire subito, secondo la leggenda, che si trattava di un vino con un<strong> “punt e mes” </strong>(un punto e mezzo, in dialetto torinese) di amaro in più rispetto ai suoi simili. Il Vermouth di Carpano fu così ribattezzo “Pun e mes” e divenne <strong>l’aperitivo ufficiale di corte</strong>. E se piace alla famiglia reale, il successo per il Vermouth è praticamente scontato. <strong>Cavour, Verdi, Giacosa</strong> ne andavano pazzi, ad esempio. Per la buona sorte di Carpano, che a metà Ottocento, pur di soddisfare le richieste della sua “ricca” clientela, pare abbia tenuto aperto per anni, ininterrottamente, <strong>ventiquattro ore su ventiquattro</strong>, la sua bottega.
<h2>E'' tempo di arrivare a Milano</h2>
Nel <strong>1815</strong>, però, anche a Milano si comincia a studiare una bevanda simile a quella piemontese. E tocca al signor <strong>Ausano Ramazzotti</strong>, farmacista bolognese trasferitosi nella città meneghina, studiare e realizzare il primo aperitivo a base non vinosa. Il suo -poi diventano arcinoto- amaro è ricavato dalla <strong>macerazione</strong> e infusione nell’alcol <strong>di ben 33 fra</strong> <strong>erbe, spezie e radici</strong> provenienti da tutto il mondo, come china sudamericana, rabarbaro cinese, anice stellato, chiodi di garofano, cardamono, arancia amara di Curaçao, arancia dolce di Sicilia e genziana della Val d’Aosta. Anche se la ricetta, ufficialmente, resta ancora oggi segreta.
<h2>"No Martini? No party"</h2>
Nel 1848 Ramazzotti aprì un bar in via Canonica 86, <strong>vicino al Teatro alla Scala</strong>, e iniziò a servire il suo amaro, diventando un vero totem dell’happy hour nostrano. Ma, ancora in Piemonte e più precisamente a Pessione, in provincia di Torino, c’era ancora un altro produttore di vini pronto al grande salto. Lui era <strong>Alessandro Martini</strong>, che nel 1851 acquista una quota importante della distilleria “Michel Re Agnelli e Baudino” e che dopo qualche anno, insieme al liquorista Luigi Rossi fonda un marchio che diventerà davvero sinonimo di aperitivo all’italiana in tutto il mondo. Grazie al loro <strong>moscato</strong> di Canelli, in cui erano stati <strong>macerati </strong>melissa, sandalo, cannella, artemisia, violette, china, cardo, rose e origano, il <strong>Martini Bianco</strong> spopola, soprattutto tra le signore per il suo sapore dolce. Sostituendo poi, il moscato con dei vini più secchi, i due fantasiosi imprenditori inventarono il Martini Dry. E tutto il resto è storia.
<h2>Sfida infinita tra due grandi città</h2>
Ma la partita a distanza tra Milano e Torino non è ancora finita. Nel 1862 <strong>Gaspare Campari</strong>, proprietario di un noto caffè sotto la <strong>Galleria di Milano</strong>, lancia alla grande un nuovo aperitivo amaro e, per distinguerlo dal vermouth, lo chiama con un altro nome d’origine germanica: <strong>bitter</strong> (amaro)<strong><em> </em>all’uso d’hollanda</strong>. I milanesi lo apprezzano così tanto che da ribattezzarlo subito <strong>Bitter Campari</strong>, ancora oggi gettonatissimo aperitivo. Già, aperitivo: usanza tutta italiana nata grazie ad una bevanda leggermente alcolica pensata inizialmente per stimolare l’appetito. Un <strong>soft drink</strong> accompagnato con stuzzichini, occasione giusta per trascorrere del tempo in compagnia, che dopo gli esordi tra Lombardia e Piemonte <strong>si è esteso a macchia di leopardo in tutto il Paese</strong>. E non solo.','Da Ippocrate e Cavour: storia dell''aperitivo, sfida all''ultimo soft drink tra Milano e Torino','','inherit','closed','open','','13018-revision-v1','','','2015-07-28 06:41:32','2015-07-28 04:41:32','',13018,'http://old.lacucinaitaliana.it/13018-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 06:59:37','2015-07-28 04:59:37','La serata inizia con un <strong>calice di benvenuto</strong> nella bottega gourmande <strong>Damini &amp; Affini</strong>, per proseguire con una <strong>lezione di macelleria</strong> di <strong>Gianpietro Damini</strong> deus ex machina del reparto macelleria e anima della Sala, è lui che sceglie e acquista dall''allevatore, porziona le mezzane, controlla le frollature, suggerisce i tagli più indicati per le varie preparazioni e collabora strettamente con suo fratello <strong>Giorgio Damini, chef</strong> e cotitolare di questo luogo così piacevole e particolare dove si può fare la spesa, scegliere una bottiglia fra le 500 etichette disponibili o fermarsi al <strong>ristorante stellato</strong>, proprio come in questo caso, quando <strong>dopo la lezione</strong> vi siederete a tavola per il <strong>menu degustazione</strong>.
<h2>La Lezione di Macelleria</h2>
Si scende nelle celle con Gianpietro Damini dove è più facile <strong>capire le differenze</strong> “fra <strong>quarto anteriore e quarto posteriore</strong>” mi racconta Gianpietro “<strong>spiego i tagli</strong> ma approfondiamo soprattutto i profumi e i colori delle carni dovuti alle <strong>diverse frollature</strong>, l''<strong>ossidazione</strong>…e poi ci tengo a far capire quanto sia <strong>importante andare da un macellaio serio</strong>. Dico a tutti: parlateci e fategli delle domande, chiedetegli se ha un allevatore di riferimento, la razza della carne che state comprando, se è italiana o estera, a quanti mesi è stata macellata, la frollatura… <strong>deve nascere un po'' di feeling</strong>.”

Durante la lezione Gianpietro chiede sempre ai partecipanti quale sia la loro aspettativa, e finora il dialogo è sempre stato piacevole, hanno partecipato al corso appassionati di carni, chi vuole essere sicuro di cosa mangia, e la cosa che li lega è che tutti vogliono capire. Una delle domande che vengono fatte più spesso a Gianpietro durante la sua lezione è <strong>“come si fa a sapere se la carne </strong><strong>è stata gonfiata?</strong><strong>” </strong>e lui spiega che “può capitare nelle mezze stagioni che la carne trattenga più acqua come succede in primavera, l’importante è che durante la cottura emani un buon profumo di carne (non di plastica o d''altro) e che sia buona al gusto.”

Alla fine l''importante è potersi fidare quindi cercate<strong> un macellaio che ami il suo lavoro</strong>, che abbia voglia di <strong>spiegare </strong>e condividere con voi il suo percorso, <strong>dia consigli</strong> su come cuocere quello che acquistate, vi dica se potete congelarlo... “io mostro cosa facciamo<strong> noi di Damini &amp; Affini</strong>, come lavoriamo la nostra carne di <strong>razza Limousine nata e allevata in Italia </strong>di cui <strong>controlliamo l</strong><strong>’intera filiera a partire dall</strong><strong>’alimentazione</strong>, spiego perché ha una<strong> quantit</strong><strong>à importante di grasso bello chiaro </strong>e perché noi <strong>riusciamo a frollarla 30-40 giorni</strong>, faccio vedere <strong>il colore della carne e come cambia</strong> con l’avanzare della frollatura”.

Gianpietro insiste molto sull''<strong>anteriore che nessuno usa</strong>, invece è carne ottima per <strong>brasati, stufati, brodo</strong>… “una volta con la carne del brodo si facevano le<strong> insalatine di manzo</strong>, poi le <strong>polpette</strong>… tutte cose che si sono dimenticate. Si preparano i <strong>macinati</strong> - il nostro <em>Damburger</em> nasce proprio da lì - e con la spalla si fanno anche delle <strong>bistecche alla pizzaiola</strong> buonissime. Oltre che di costi parliamo di reale possibilità, tutti vogliono mangiare il filetto e solo quando vedono la mezzena capiscono che <strong>su 2 quintali di carne ci sono solo 3 kg di filetto</strong>, se al ristorante su 60 persone me lo chiedono in 50 per noi che lavoriamo con la filiera controllata è impossibile accontentare tutti."

&nbsp;
<h2>Il Menu Degustazione</h2>
La lezione di Macelleria si concretizza a tavola con un<strong> percorso gustativo</strong>, e la cucina stellata di Giorgio Damini è il modo migliore per memorizzare i concetti: <strong>cosa si pu</strong><strong>ò realizzare coi diversi tagli di carne</strong> appena visti e spiegati da Gianpietro lo capirete con un <strong>menu degustazione a sorpresa </strong>che cambia in base alla stagione [adesso ad esempio è quella della trippa e uno dei piatti è la <em>Trippa alla parmigiana</em>].

Il menu si articola in 8-9 portate, anticipate dal <strong>“benvenuto dalla cucina</strong><strong>”</strong> che comprende anche la mini versione del famoso <strong><em>Damburger</em> </strong>inventato da Giorgio con l’aiuto di Gianpietro per utilizzare i classici tagli da brodo (collo e pancia) che nelle stagioni più calde sono poco richiesti. E’ venuto così bene da diventare un must “pensando alla vecchia <em>svizzera</em> abbiamo fatto diverse prove e alla fine è nato <strong>il <em>Damburger</em></strong> che prepariamo con l''anteriore, <strong>costa € 2,40 e mangi due etti di carne di alta qualità</strong>” mi ha detto Gianpietro [fra l’altro lo potete ordinare e ricevere a casa sottovuoto, Damini &amp; Affini spedisce in tutta Italia].

Il <strong>menu</strong> parte con la <strong><em>Verticale di battuta al coltello</em></strong> (fesa francese, noce e girello) <strong>per capire le differenze di tre frollature</strong> (4 giorni, 20 giorni e 40 giorni) <strong>più un’interpretazione di battuta</strong> di Giorgio che in questa stagione è la <strong><em>Caprese</em></strong>, con mozzarella e datterini. “<strong>A 4 giorni si sente molto la proteina</strong> e il gusto della carne, <strong>a 20 è una via di mezzo</strong> come il vino quando non è né troppo giovane né maturo, <strong>a 40 si sente la trasformazione della proteina</strong>, quindi la delicatezza, la rotondità, il gusto piacevole, dolce. Chi mangia il prosciutto toscano, l’iberico preferisce la frollatura di 4 giorni” spiega Gianpietro.

<strong>Il menu segue la stagionalità</strong>, così potreste ritrovare il muscolo anteriore nella farcitura dei <strong><em>Tortellini di carne in brodo</em></strong>, il garretto posteriore (che è quello giusto, ricordatelo quando fate la spesa: l''anteriore è più fibroso) nell’<strong><em>Ossobuco con galletta </em></strong>(la galletta è una specie di risotto al salto cotto in forno), i tagli del collo nei <strong><em>Maccheroni al rag</em></strong><strong><em>ù scomposto</em></strong>, una parte del muscolo dello stinco anteriore nella <strong><em>Mozzarella in carrozza alle alici con vitello al vapore e chutney di peperoni</em></strong>, la punta di petto nel <strong><em>Daminibab</em></strong> [segnatevelo perché diventerà famoso] cotta a bassa temperatura e servita in un panino di segale con insalata cappuccio e senape.

Non aggiungo altro… anche perché “a parte la <em>Verticale di battuta al coltello</em>, il mini <em>Damburger</em> e il <em>Daminibab</em> che sono ospiti fissi del <strong>menu</strong>, per il resto <strong>non ci sono sempre gli stessi piatti</strong>, dipende dalla stagione e dal mio stato d’animo” mi ha detto Giorgio, ma andate sicuri perché il suo stato d’animo è sempre ottimo.

Il resto lo lascio scoprire a voi, soprattutto il dolce che, vi assicuro, è una vera <strong><em>Sorpresa</em></strong>!
<h2>Info</h2>
La lezione di macelleria con cena degustazione viene organizzata ogni giovedì su prenotazione e si effettua con un minimo di 4 partecipanti. Le prossime date sono il 30 luglio e il 6 agosto, e riprenderanno a settembre dopo la chiusura estiva.

Prenotazioni: +39 0444 452914

<a href="http://www.daminieaffini.com" target="_blank">Damini &amp; Affini</a>

&nbsp;

&nbsp;','Metti un Corso di Macelleria con Cena da Damini &amp;Affini','Damini &amp; Affini è un luogo particolare che ha come punto fermo l''alta qualità.
E’ macelleria, salumeria, bottega gourmet, enoteca e ristorante stellato.
Ogni giovedì sera Gianpietro e Giorgio Damini organizzano una Lezione di Macelleria con Menu degustazione.','inherit','closed','open','','11659-revision-v1','','','2015-07-28 06:59:37','2015-07-28 04:59:37','',11659,'http://old.lacucinaitaliana.it/11659-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La Lezione di Macelleria</h2>
Si scende nelle celle con Gianpietro Damini dove è più facile <strong>capire le differenze</strong> “fra <strong>quarto anteriore e quarto posteriore</strong>” mi racconta Gianpietro “<strong>spiego i tagli</strong> ma approfondiamo soprattutto i profumi e i colori delle carni dovuti alle <strong>diverse frollature</strong>, l''<strong>ossidazione</strong>…e poi ci tengo a far capire quanto sia <strong>importante andare da un macellaio serio</strong>. Dico a tutti: parlateci e fategli delle domande, chiedetegli se ha un allevatore di riferimento, la razza della carne che state comprando, se è italiana o estera, a quanti mesi è stata macellata, la frollatura… <strong>deve nascere un po'' di feeling</strong>.”

Durante la lezione Gianpietro chiede sempre ai partecipanti quale sia la loro aspettativa, e finora il dialogo è sempre stato piacevole, hanno partecipato al corso appassionati di carni, chi vuole essere sicuro di cosa mangia, e la cosa che li lega è che tutti vogliono capire. Una delle domande che vengono fatte più spesso a Gianpietro durante la sua lezione è <strong>“come si fa a sapere se la carne </strong><strong>è stata gonfiata?</strong><strong>” </strong>e lui spiega che “può capitare nelle mezze stagioni che la carne trattenga più acqua come succede in primavera, l’importante è che durante la cottura emani un buon profumo di carne (non di plastica o d''altro) e che sia buona al gusto.”

Alla fine l''importante è potersi fidare quindi cercate<strong> un macellaio che ami il suo lavoro</strong>, che abbia voglia di <strong>spiegare </strong>e condividere con voi il suo percorso, <strong>dia consigli</strong> su come cuocere quello che acquistate, vi dica se potete congelarlo... “io mostro cosa facciamo<strong> noi di Damini &amp; Affini</strong>, come lavoriamo la nostra carne di <strong>razza Limousine nata e allevata in Italia </strong>di cui <strong>controlliamo l</strong><strong>’intera filiera a partire dall</strong><strong>’alimentazione</strong>, spiego perché ha una<strong> quantit</strong><strong>à importante di grasso bello chiaro </strong>e perché noi <strong>riusciamo a frollarla 30-40 giorni</strong>, faccio vedere <strong>il colore della carne e come cambia</strong> con l’avanzare della frollatura”.

Gianpietro insiste molto sull''<strong>anteriore che nessuno usa</strong>, invece è carne ottima per <strong>brasati, stufati, brodo</strong>… “una volta con la carne del brodo si facevano le<strong> insalatine di manzo</strong>, poi le <strong>polpette</strong>… tutte cose che si sono dimenticate. Si preparano i <strong>macinati</strong> - il nostro <em>Damburger</em> nasce proprio da lì - e con la spalla si fanno anche delle <strong>bistecche alla pizzaiola</strong> buonissime. Oltre che di costi parliamo di reale possibilità, tutti vogliono mangiare il filetto e solo quando vedono la mezzena capiscono che <strong>su 2 quintali di carne ci sono solo 3 kg di filetto</strong>, se al ristorante su 60 persone me lo chiedono in 50 per noi che lavoriamo con la filiera controllata è impossibile accontentare tutti."

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<h2>Il Menu Degustazione</h2>
La lezione di Macelleria si concretizza a tavola con un<strong> percorso gustativo</strong>, e la cucina stellata di Giorgio Damini è il modo migliore per memorizzare i concetti: <strong>cosa si pu</strong><strong>ò realizzare coi diversi tagli di carne</strong> appena visti e spiegati da Gianpietro lo capirete con un <strong>menu degustazione a sorpresa </strong>che cambia in base alla stagione [adesso ad esempio è quella della trippa e uno dei piatti è la <em>Trippa alla parmigiana</em>].

Il menu si articola in 8-9 portate, anticipate dal <strong>“benvenuto dalla cucina</strong><strong>”</strong> che comprende anche la mini versione del famoso <strong><em>Damburger</em> </strong>inventato da Giorgio con l’aiuto di Gianpietro per utilizzare i classici tagli da brodo (collo e pancia) che nelle stagioni più calde sono poco richiesti. E’ venuto così bene da diventare un must “pensando alla vecchia <em>svizzera</em> abbiamo fatto diverse prove e alla fine è nato <strong>il <em>Damburger</em></strong> che prepariamo con l''anteriore, <strong>costa € 2,40 e mangi due etti di carne di alta qualità</strong>” mi ha detto Gianpietro [fra l’altro lo potete ordinare e ricevere a casa sottovuoto, Damini &amp; Affini spedisce in tutta Italia].

Il <strong>menu</strong> parte con la <strong><em>Verticale di battuta al coltello</em></strong> (fesa francese, noce e girello) <strong>per capire le differenze di tre frollature</strong> (4 giorni, 20 giorni e 40 giorni) <strong>più un’interpretazione di battuta</strong> di Giorgio che in questa stagione è la <strong><em>Caprese</em></strong>, con mozzarella e datterini. “<strong>A 4 giorni si sente molto la proteina</strong> e il gusto della carne, <strong>a 20 è una via di mezzo</strong> come il vino quando non è né troppo giovane né maturo, <strong>a 40 si sente la trasformazione della proteina</strong>, quindi la delicatezza, la rotondità, il gusto piacevole, dolce. Chi mangia il prosciutto toscano, l’iberico preferisce la frollatura di 4 giorni” spiega Gianpietro.

<strong>Il menu segue la stagionalità</strong>, così potreste ritrovare il muscolo anteriore nella farcitura dei <strong><em>Tortellini di carne in brodo</em></strong>, il garretto posteriore (che è quello giusto, ricordatelo quando fate la spesa: l''anteriore è più fibroso) nell’<strong><em>Ossobuco con galletta </em></strong>(la galletta è una specie di risotto al salto cotto in forno), i tagli del collo nei <strong><em>Maccheroni al rag</em></strong><strong><em>ù scomposto</em></strong>, una parte del muscolo dello stinco anteriore nella <strong><em>Mozzarella in carrozza alle alici con vitello al vapore e chutney di peperoni</em></strong>, la punta di petto nel <strong><em>Daminibab</em></strong> [segnatevelo perché diventerà famoso] cotta a bassa temperatura e servita in un panino di segale con insalata cappuccio e senape.

Non aggiungo altro… anche perché “a parte la <em>Verticale di battuta al coltello</em>, il mini <em>Damburger</em> e il <em>Daminibab</em> che sono ospiti fissi del <strong>menu</strong>, per il resto <strong>non ci sono sempre gli stessi piatti</strong>, dipende dalla stagione e dal mio stato d’animo” mi ha detto Giorgio, ma andate sicuri perché il suo stato d’animo è sempre ottimo.

Il resto lo lascio scoprire a voi, soprattutto il dolce che, vi assicuro, è una vera <strong><em>Sorpresa</em></strong>!
<h2>Info</h2>
La lezione di macelleria con cena degustazione viene organizzata ogni giovedì su prenotazione e si effettua con un minimo di 4 partecipanti. Le prossime date sono il 30 luglio e il 6 agosto, e riprenderanno a settembre dopo la chiusura estiva.

Prenotazioni: +39 0444 452914

<a href="http://www.daminieaffini.com" target="_blank">Damini &amp; Affini</a>

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&nbsp;','Metti un Corso di Macelleria con Cena da Damini &amp; Affini','Damini &amp; Affini è un luogo particolare che ha come punto fermo l''alta qualità.
E’ macelleria, salumeria, bottega gourmet, enoteca e ristorante stellato.
Ogni giovedì sera Gianpietro e Giorgio Damini organizzano una Lezione di Macelleria con Menu degustazione.','inherit','closed','open','','11659-revision-v1','','','2015-07-28 06:59:57','2015-07-28 04:59:57','',11659,'http://old.lacucinaitaliana.it/11659-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 07:00:16','2015-07-28 05:00:16','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore','','inherit','closed','open','','12899-autosave-v1','','','2015-07-28 07:00:16','2015-07-28 05:00:16','',12899,'http://old.lacucinaitaliana.it/12899-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-28 07:01:08','2015-07-28 05:01:08','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

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	 (29,'2015-07-28 07:11:52','2015-07-28 05:11:52','Le Marche sono davvero Infinite. Un aggettivo più completo per descriverle, perdonatemi, non lo trovo. Infinito è lo spazio aperto verso le montagne, sul mare, infinite sono le sorprese, le scoperte, le cose magiche. Mi nutro di Marche tutti i giorni senza esserne mai sazio, mai pago. E quando leggo un messaggio di un amico che dice di averle scelte, so che non resterà deluso. Tornerà. Qualche settimana fa sono andato a fare un giro all''Azienda del Carmine, appena sopra Ancona: la conoscevo per l''olio, quello del Carmine e l''Oleo de la Marchia, 4 monocultivar eccezionali che sono transitati sulla mia tavola e che ho consigliato a tanti amici. Poi ho scoperto tutto il resto. Da restare a bocca aperta. La pasta di semola di grano duro coltivata nei loro terreni, la crema e le tavolette di cioccolato e olio e tutta la linea di cosmetici. Tutto concentrato in una bottega molto carina. E'' possibile la consegna a domicilio dei prodotti dell''orto, il pernottamento in un bellissimo agriturismo tra gli ulivi, chiamato A3Passi, il pranzo e la cena al ristorante, la Tavola del Carmine. E lì non potevo esimermi. La griglia a vista all''esterno, pochi tavoli, belle sedute, una cucina che racchiude tutta la vita del Carmine. Dai 4 ettari di orto arrivano verdure fresche e di stagione; dal  piccolo allevamento di animali da cortile arriva la carne di qualità controllata e dalle migliori aziende agrarie della zona il rifornimento di ciò che mancava. I formaggi di <strong>Pittalis</strong> e di <strong>Trionfi Honorati</strong>, di cui abbiamo già parlato: il piatto degustazione è meraviglioso e abbondante. I salumi dalla <strong>Corte Marchigiana</strong> di Camerata Picena. La selvaggina da <strong>Aras</strong> di Ortezzano, provincia di Fermo, il paese del ristorante <strong>I Piceni</strong>, forse il meglio per la carne da queste parti. I bovini da <strong>San Polo</strong> di Osimo, la farina dal <strong>Molino Agostini</strong> di Montefiore dell''Aso, in provincia di Ascoli, un borgo meraviglioso con tanto di piccolo Golf Club. E dal fermano arrivano anche le birre naturali, quelle del laboratorio della birra di <strong>Alvaro Moretti</strong> a Montegiberto dove una sera andai dalla Pettegola per una cena pantagruelica servita dalla signora Noemi. I vini sono selezionati con cura, non solo in Regione. Abbiamo mangiato bene. Potete scegliere alla carta o il menù con l''accompagnamento dei pregiatissimi oli dell''azienda. In tavola sono arrivati i formaggi vaccini di cui sono ghiotto, ravioli deliziosi, uno sformatino di bietola e una millefoglie con le melanzane. Il galletto uscito dallo spiedo aveva un bellissimo aspetto. Segreti cosi nelle Marche ce ne sono tanti. Per scoprirne un altro - indimenticabile - dovete salire fino a Loro Piceno, provincia di Macerata, dove dal nulla spunta l''agriturismo biorurale <strong>Casa Azzurra</strong>. La prima volta che andai, trascinato dai fratelli Marco e Carlo Caprari, non volevo credere ai miei occhi: una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze biologiche. La migliore? Per me quella integrale con mozzarella, spinaci e fiore sardo. La prossima settimana invece non posso mancare a una serata evento imperdibile organizzata al <strong>Gallo Rosso</strong> di Filottrano: c''è l''incontro tra la pasta di Mancini e l''azienda agricola Oasi degli Angeli di Cupra Marittima, quella del Kurni, il  vino di Eleonora Rossi e Marco Casolanetti . La prima annata di questo Montepulciano dice  1997, da allora il Kurni si è imposto grazie a "codici stilistici" chiari: la sfida, la passione, la fatica, l''ironia, il territorio, il colore, l''equilibrio, la pazienza, la grinta, il colore tutti nella stessa bottiglia.','Un giro al Carmine, e non solo...','','inherit','closed','open','','12820-revision-v1','','','2015-07-28 07:11:52','2015-07-28 05:11:52','',12820,'http://old.lacucinaitaliana.it/12820-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Agosto: è il momento della leggerezza, dei sapori schietti, <em>del trionfo della freschezza</em>. Come scriveva Elizabeth David, la first lady della gastronomia inglese grande appassionata di quella italiana tanto da dedicarle un libro ben sessanta anni fa, “la cucina d’estate presuppone <em>un senso di immediatezza</em>, la capacità di catturare l’essenza di momenti fuggenti”.

Per esempio il senso del mare che, almeno per molti di noi e di sicuro per me, è così strettamente intrecciato all’idea della vacanza e quindi della gioia di vivere. Quel sentimento nutrito del profumo di salsedine, della musica delle onde, del sapore impareggiabile del pesce appena pescato: piaceri ed emozioni che poi svaniscono una volta tornati in città. Per ricordarcene, in questo numero della <em>Cucina Italiana</em> parliamo di <strong>pesce spatola e di triglie</strong>, di <strong>aragosta</strong> e di <em>calamari</em> preparati in versioni semplici e gustose che ne esaltano i sapori autentici. Anche i “buoni prodotti” del mese fanno capo al mare: si tratta della <strong>sardina</strong> e dell’<strong>acciuga</strong>. Cibi che ci siamo abituati a pensare “in conserva”, ma che, come provano le ricette a loro dedicate, si adattano bene a vari tipi di cottura e si accompagnano alla perfezione con la pasta e le patate. E in più possiedono ottime caratteristiche nutrizionali soprattutto per la rilevante presenza
di grassi “buoni” <em>omega3</em>.

Splendida protagonista agostana è pure la frutta che sa rinfrescare il palato in molti modi. Davide Oldani, per esempio, gioca con i lamponi esaltandone non tanto la dolcezza, quanto le note acidule, quasi salate. Nella “scuola di cucina” si affronta un classico fruttarolo qual è <strong>il sorbetto</strong> illustrandone alcune variazioni delicatamente alcoliche, mentre in tema di dolci ecco sette colorate ricette a tutta frutta senza impasto e senza impiego del forno.
Frutta e ancora frutta, ma questa volta cotta: la confettura e quattro piatti che ne fanno uso in maniera sorprendente: abbinata al pesce o a focaccine salate si rivela irresistibile nel contrasto gustativo e di consistenza. Un altro must di agosto è, come scritto, la<strong> leggerezza</strong>. L’alimentazione deve essere facilmente digeribile senza perdere in saporosità. Che c’è dunque di meglio di una stuzzicante crema da degustare a mo’ di snack su una foglia di insalata, o di una idratante ricetta al bicchiere per reintegrare i liquidi e i minerali ceduti al caldo? Insomma, <strong>un numero allegro</strong>, che ispira il buon vivere e il mangiar sano traendo spunti e suggestioni, tra loro assai diversi, pure dalla visita dell’isola di Ponza e di Riga, la capitale della Lettonia. In totale 82 ricette collaudate con passione per un successo garantito anche nelle vostre cucina.

Il Direttore Ettore Mocchetti

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</div>','I buoni sapori d''agosto: in edicola il nuovo numero de La Cucina Italiana','Gusti di mare, il sorbetto nelle sue più fresche variazioni, TuttiFrutti tra colori e freschezza: un numero allegro e leggero, come vuole che sia l''estate','inherit','closed','open','','12979-revision-v1','','','2015-07-28 07:27:14','2015-07-28 05:27:14','',12979,'http://old.lacucinaitaliana.it/12979-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Agosto: è il momento della leggerezza, dei sapori schietti, <em>del trionfo della freschezza</em>. Come scriveva Elizabeth David, la first lady della gastronomia inglese grande appassionata di quella italiana tanto da dedicarle un libro ben sessanta anni fa, “la cucina d’estate presuppone <em>un senso di immediatezza</em>, la capacità di catturare l’essenza di momenti fuggenti”.

Per esempio il senso del mare che, almeno per molti di noi e di sicuro per me, è così strettamente intrecciato all’idea della vacanza e quindi della gioia di vivere. Quel sentimento nutrito del profumo di salsedine, della musica delle onde, del sapore impareggiabile del pesce appena pescato: piaceri ed emozioni che poi svaniscono una volta tornati in città. Per ricordarcene, in questo numero della <em>Cucina Italiana</em> parliamo di <strong>pesce spatola e di triglie</strong>, di <strong>aragosta</strong> e di <em>calamari</em> preparati in versioni semplici e gustose che ne esaltano i sapori autentici. Anche i “buoni prodotti” del mese fanno capo al mare: si tratta della <strong>sardina</strong> e dell’<strong>acciuga</strong>. Cibi che ci siamo abituati a pensare “in conserva”, ma che, come provano le ricette a loro dedicate, si adattano bene a vari tipi di cottura e si accompagnano alla perfezione con la pasta e le patate. E in più possiedono ottime caratteristiche nutrizionali soprattutto per la rilevante presenza
di grassi “buoni” <em>omega3</em>.

Splendida protagonista agostana è pure la frutta che sa rinfrescare il palato in molti modi. Davide Oldani, per esempio, gioca con i lamponi esaltandone non tanto la dolcezza, quanto le note acidule, quasi salate. Nella “scuola di cucina” si affronta un classico fruttarolo qual è <strong>il sorbetto</strong> illustrandone alcune variazioni delicatamente alcoliche, mentre in tema di dolci ecco sette colorate ricette a tutta frutta senza impasto e senza impiego del forno.
Frutta e ancora frutta, ma questa volta cotta: la confettura e quattro piatti che ne fanno uso in maniera sorprendente: abbinata al pesce o a focaccine salate si rivela irresistibile nel contrasto gustativo e di consistenza. Un altro must di agosto è, come scritto, la<strong> leggerezza</strong>. L’alimentazione deve essere facilmente digeribile senza perdere in saporosità. Che c’è dunque di meglio di una stuzzicante crema da degustare a mo’ di snack su una foglia di insalata, o di una idratante ricetta al bicchiere per reintegrare i liquidi e i minerali ceduti al caldo? Insomma, <strong>un numero allegro</strong>, che ispira il buon vivere e il mangiar sano traendo spunti e suggestioni, tra loro assai diversi, pure dalla visita dell’isola di Ponza e di Riga, la capitale della Lettonia. In totale 82 ricette collaudate con passione per un successo garantito anche nelle vostre cucina.

Il Direttore Ettore Mocchetti

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Nella gallery in alto una preview di quello che potete trovare in edicola nel mese di Agosto</h3>
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