Gli antichi abitanti della Ciociaria portavano le ciocie, calzari di pezza. Ma hanno anche indossato la tiara, come Innocenzo III, Gregorio IX, Alessandro IV, Bonifacio VIII, possenti figure di papi che nel territorio hanno lasciato una grande impronta. Ad <strong>Anagni</strong>, dove sono nati, la cripta della cattedrale ha un magnifico ciclo pittorico di scuola romana che si sviluppa lungo le pareti ed è detta “Cappella Sistina del Medioevo”. In cima a Collepardo la Certosa di Trisulti, fondata nel 1204 per volontà di Innocenzo III, ha una chiesa riccamente dipinta, una straordinaria farmacia che per secoli ha dispensato preparati a tutto il territorio e una biblioteca che è monumento nazionale. Le virtù delle acque termali di <strong>Fiuggi</strong> furono divulgate "urbi et orbi" da Bonifacio VIII, afflitto da calcoli renali.

Ciociaria, terra di grandi opere e grandi personaggi, quindi; di Ciclopi, addirittura, a cui si attribuisce la costruzione della cinta muraria della cittadina di <strong>Alatri</strong>, fatta con blocchi di pietra monumentali.Luoghi da raggiungere percorrendo strade che salgono dolcemente tra fichi, mandorli e ulivi e poi si inerpicano fra querce e castagni, affacciandosi su gole profonde. In basso resta la piana tappezzata di viti di Cesanese del Piglio, quelle del vino Cesanese, il rosso giudicato più adatto a reggere i sapori della cucina. I monaci benedettini cominciarono a coltivarle nel Medioevo su terreni strappati ai boschi: caesi, tagliati.

<strong>Prodotti tipici</strong>

A cuscinetto tra Lazio e Campania, la Ciociaria è ricchissima di tradizioni culinarie e prodotti tipici. <strong>I pasti cominciano robusti, proseguono sostanziosi e finiscono leggeri</strong>. L’antipasto occupa la tavola con un ricco tagliere di salumi e formaggi: prosciutto di Guarcino aromatizzato al ginepro, salsiccia di Patrica, magra, di spalla, con aglio e finocchietto, mozzarella di Amaseno di solo latte di bufala, Gran Cacio di Morolo affumicato con trucioli di betulla, pecorino di Ferentino dal latte di 4 mungiture di pecora…

Un sospiro e si prosegue con i primi di pasta fatta a mano. Fini fini, tagliatelle all'uovo sottili come stringhe, con sugo di pomodoro e cacio grattugiato; sagne, maltagliati di acqua e farina, con fagioli e cotiche di maiale; strangolapreti, pasta corta di farina di grano duro, al sugo di castrato. L'alternativa povera è una minestra di pane raffermo con fave, fagioli di Atina e lenticchie, quella ricca è il timballo di Bonifacio VIII, trionfo di tagliatelle e polpettine di carne al sugo cotto al forno in uno stampo foderato da fette di prosciutto crudo. Si riprende con i secondi: incalzano carni miste alla griglia o salsicce dei Monti Ernici con broccoli di Alatri o arista con cicoria saltata… Per il dolce, nessuna paura. Si finisce in modo semplice, con paste secche a base di mandorle, come gli amaretti di Fiuggi, ciambelline impastate con vino bianco, come quelle di Morolo, o con la nota acidula della crostata alla marmellata di visciole, tipico dolce di Sezze Romano. Poi, un caffè e via. E se si è mangiato e bevuto con abbondanza, a portarvi in giro per questi  luoghi c’è il <a href="http://www.stradadelvinocesanese.it/tramvino.html" target="_blank"><strong><u>Tramvino - Tram del Gusto </u></strong></a>, bus enoturistico travestito da antico tram che percorre il territorio raggiungendo cantine e luoghi d’arte, con una guida che illustra  la storia, le tradizioni e le tipicità gastronomiche del territorio.