Prozioni: 6

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coppa di maiale fresca - 600 g funghi pioppini - 150 g burro chiarificato - 4 tuorli Ò 1 scalogno - 1 spicchio di aglio Ò prezzemolo - burro Ò aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coppa di maiale fresca|600 grammi funghi pioppini|150 grammi burro chiarificato|4 tuorli|1 scalogno|1 spicchio di aglio|prezzemolo|burro|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate la coppa di maiale con lo spago da cucina a mo di arrosto, disponetela in una pirofila, spolverizzate generosamente di sale, pepe, ungete di olio e infornate a 200 ¡C per circa 1 ora e 30. Mondate i funghi pioppini. Rosolateli in padella con poco olio; dopo un paio di minuti unite lo spicchio di aglio, lo scalogno tritato e una noce di burro. Proseguite sulla fiamma vivace per 2-3, poi spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Rompete i 4 tuorli in una ciotola posta su un bagnomaria caldo ma non bollente, unite un pizzico di sale, un cucchiaino da caff di aceto di mele e cominciate a lavorarli con la frusta unendo a filo, un poco alla volta, il burro chiarificato fuso: dovrete ottenere una salsa cremosa e omogenea simile a una maionese (salsa olandese). Sfornate la coppa, lasciatela riposare per una decina di minuti coperta con un foglio di alluminio, poi tagliatela in fette spesse 1,5 cm; distribuite le fette nei piatti, copritele con la salsa olandese e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosticina. Sfornate i piatti e completateli con i funghi e il sugo della carne.

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