Lo Squacquerone di Romagna DOP e un formaggio a pasta molle ottenuto esclusivamente con latte vaccino intero.
Si tratta di un prodotto fresco, molle, la cui pasta tende facilmente a dissolversi, finendo per perdere consistenza. Viene prodotto praticamente in tutta l’area che costituisce la Romagna oltre che nel Bolognese e in una piccola zona della provincia di Ferrara. Secondo alcuni buongustai della zona, lo Squacquerone sarebbe, come la casatella, una versione riveduta e corretta del più antico ravaggiolo: prodotto anche questo con latte intero, sempre di forma rotonda piuttosto “rilassata”, privo di crosta, con pasta morbida e assai tenera, colore bianco latte e sapore gradevolmente dolce e delicato. Negli ultimi anni, lo squacquerone ha avuto una notevole diffusione, soprattutto nel Nord Italia, spingendo alcune aziende casearie a produrlo.

Il risultato della lavorazione, praticata durante tutto l’anno (il formaggio, quindi, è disponibile sul mercato in ogni stagione), ha un sapore gradevolmente acidulo; il colore della pasta è bianco con una leggera tendenza al giallo paglierino nel periodo estivo, quando il bestiame viene alimentato con foraggio fresco. Sotto il profilo nutrizionale, lo Squacquerone può essere senz’altro avvicinato alla famiglia dei formaggi freschi. Le proteine sono presenti per il 13%, i lipidi per il 30 e i glucidi per il 3; presenta, inoltre, 290 Kcal per 100 g di prodotto. Proprio le sue caratteristiche di formaggio fresco limitano la durata dello Squacquerone, che non può essere conservato più di 10-12 giorni in frigorifero a non oltre 4° C.

Il modo migliore per servire in tavola questo formaggio è anche quello più semplice e tradizionale: accostarlo alla piada ancora calda. L’abbinamento crea una sensazione particolare e un gusto assai gradevole. Vi sono comunque altri modi per sfruttare in cucina questo formaggio romagnolo: per esempio, in fresche insalate di carattere primaverile ed estivo, oppure come condimento delicato per accompagnare paste e risi asciutti.