<strong>Il tonno sott'olio</strong> è uno degli ingredienti più utilizzati nelle preparazioni primaverili ed estive. Ricco di proteine, povero di grassi ed equilibrato nelle calorie, il tonno in scatola ha un ottimo rapporto qualità/prezzo che lo rende una delle proteine di origine animale più conveniente. E' un ottimo prodotto anche dal punto di vista nutrizionale, perché sia sott'olio, sia al naturale, mantiene intatte le qualità nutritive e gustative di quello fresco.

E poi è facile da abbinare per preparare piatti appetitosi e stuzzicanti, ideali per una cena informale tra amici o per un buffet all'aria aperta. Ecco qualche suggerimento per preparare antipasti, primi o secondi facili e veloci.

<strong>Antipasto con verdure</strong>

Per questo antipasto sfizioso vi serviranno un peperone rosso, uno giallo, dei piselli surgelati, dell'olio, 3 uova sode e qualche cima di cavolfiore lessata. Per prima cosa pulite e togliete i semi ai peperoni, passateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Sbollentate anche i piselli surgelati: vi serviranno 15 minuti perché siano cotti, scolateli e metteteli in una grande ciotola con i peperoni tagliati, le cimette di cavolfiore, le uova sode tagliate per il lungo e il tonno sott'olio sgocciolato. Mescolate bene, aggiungete olio e un pizzico di sale e servite su crostoni di pane di grano duro.

<strong>Uova ripiene</strong>

Anche questo è un antipasto che piace sempre a tutti e che si prepara in pochissimo tempo. Fate lessare sei uova, quando saranno cotte sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo. Togliete il tuorlo facendo attenzione a non rompere l'albume sodo, mettetelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta. Aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato, aggiungete qualche cucchiaio di maionese e amalgamate il tutto. Con questa crema farcite il bianco d'uovo e guarnite ogni uovo con capperi sott'aceto, o fettine di cetriolo o acciughe sott'olio.

<strong>Zucchine al tonno</strong>

Scegliete delle zucchine abbastanza lunghe per questa ricetta. Pulitele e tagliatele a metà per il lungo. Fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata, toglietele, scavatele con un cucchiaino e tenete da parte la polpa di ogni zucchina. In una ciotola mettete il tonno sgocciolato, la polpa delle zucchine, del pane grattugiato, un pizzico di sale e qualche foglia di timo. Impastate tutti gli ingredienti e riempite le zucchine con questo impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Quando tutte le zucchine saranno farcite, accomodatele su una teglia ricoperta di carta da forno, infornate tutto a 180° per venti minuti. Quando la farcitura sarà dorata togliete le zucchine dal forno, fatele raffreddare e servite tiepide.

<strong>Cestini con mousse di tonno</strong>

Antipasto davvero sfizioso, che si può preparare sia con pasta sfoglia, sia con pasta fillo, come preferite. Prendete un rotolo di pasta sfoglia, tagliatelo a dischi grandi quanto i contenitori per i muffin, ungete i contenitori con una noce di burro, foderateli con la pasta sfoglia e mettete sul fondo dei fagioli secchi. Infornate gli stampini a 180° per 15 minuti, sino a che non saranno dorati. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, levate i fagioli e fateli raffreddare. A parte mettete in un mixer 200 g di tonno ben sgocciolato, la stessa quantità di ricotta, un tuorlo, sale, pepe, e frullate il tutto. Montate 200 g di panna fresca e unitela poi al tonno, facendo attenzione che non si smonti. Mettete la mousse in frigo per almeno 30 minuti e poi con l'aiuto di una sac a poche riempite  i cestini di pasta sfoglia con la mousse di tonno. Guarnite con un cetriolino sott'aceto tagliato a metà e servite.

<strong>Crocchette di riso e tonno</strong>

Questo piatto può essere una antipasto ma anche un primo irresistibile. Per prima cosa  preparate un risotto, facendo tostare il riso in un soffritto di scalogno e poi facendolo cuocere bagnandolo di volta in volta con un brodo vegetale aromatizzato con il succo di un limone. Quando il riso sarà pronto, stendetelo su una pirofila per farlo raffreddare. Una volta freddo prendetene una piccola parte, grande come un pugno, sistematela sulla vostra mano e ponete nel centro un cucchiaio di tonno ben sgocciolato. Richiudete nella mano il riso, sino a formare una crocchetta, che passerete prima in un uovo sbattuto e poi nel pan grattugiato. A questo punto fate friggere le vostre crocchette nell'olio di arachidi ben caldo, sino a che non avranno assunto un colore dorato. Stendetele su un piatto con della carta assorbente, perché perdano l'olio in eccesso e servitele tiepide.

<strong>Involtini di melanzane con tonno</strong>

Un piatto, questo, che potete preparare anche con delle zucchine, se preferite. Procuratevi una melanzana ben soda, tagliatela a fettine per la lunghezza e grigliate ogni fetta su una griglia senza aggiungere condimenti. Quando tutte le fette saranno pronte tenetele da parte. Intanto in una ciotola mescolate della ricotta vaccina, il tonno ben sgocciolato, un cucchiaino di capperi dissalati e qualche fogliolina di basilico tritata. Mescolate tutti gli ingredienti sino a che si sarà formata una crema omogenea, aggiustate di sale, poi stendetela con l'aiuto di un cucchiaio su ogni fetta di melanzana. Arrotolate le melanzane formando degli involtini che metterete in frigo a riposare. Servite dopo un'ora su un letto di insalata.

<strong>Fagioli cannellini , cipolle e tonno </strong>

Un classico dell'estate, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero e poco calorico. In una ciotola affettate sottilmente della cipolla di Tropea, aggiungete dei fagiolini cannellini lessati in abbondante acqua salata (potete usare anche quelli in scatola, più veloci da preparare) e del tonno sott'olio ben sgocciolato. Mescolate e servite subito.

<strong>Fregola, zucchine e tonno</strong>

La fregola è una pasta di grano duro tipica della Sardegna. Per preparare questo piatto mettete a soffriggere in poco olio della cipolla di Tropea tagliata a fettine, aggiungete della zucchina tagliata a listarelle e fate insaporire. Quando le zucchine saranno diventate morbide, aggiungete del tonno sott'olio ben sgocciolato, mescolate e togliete dal fuoco. A parte portate a bollore dell'acqua, lessate la fregola e quando sarà al dente scolatela e unitela al sugo di tonno e zucchine. Spolverate con del pepe nero e servite.

<strong>Insalata di farro, pomodori secchi e tonno</strong>

Questo piatto è perfetto anche da portare in ufficio per la pausa pranzo. Per prima cosa lessate del farro in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto scolatelo e mettetelo in una grande ciotola. A parte mescolate il tonno con delle olive denocciolate, del sedano tagliato a pezzetti, qualche falda di pomodori secchi affettati e del mais sgocciolato. Aggiungete qualche foglia di basilico, della bottarga di tonno e condite il farro con questo sugo. Piacerà a tutti.

<strong>Pasta al tonno e pesto di agrumi</strong>

Per chi ha nostalgia della Sicilia: in una ciotola pelate a vivo gli spicchi di un'arancia, aggiungete il succo di un limone, delle mandorle pelate, dei pinoli, delle foglioline di menta, qualche cappero dissalato e il tonno sgocciolato. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, sino a ottenere una crema morbida e omogenea. A parte fate cuocere gli spaghetti, scolateli e conditeli con la crema di agrumi e tonno. Servite con mandorle a scaglie e foglioline di menta.

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Copertina: http://www.istockphoto.com/photo/plate-of-tuna-steaks-gm167602617-23861025?st=7d41531

Tutorial:

1) Un buon tonno in scatola deve avere un colore chiaro, deve essere tenero, compatto e non stopposo e deve avere un sapore delicato.

http://www.istockphoto.com/photo/tuna-canned-fish-isolated-on-white-macro-gm508946014-85519571?st=85f0bdf

2) E' importante che la qualità dell'olio sia ottima: scegliete soltanto tonno in olio di oliva, preferibilmente italiano.

http://www.istockphoto.com/photo/canned-tuna-gm166154093-23644597?st=9a8963f

3) Se potete, scegliete il tonno conservato in contenitori grandi: i filetti saranno più integri e di qualità migliore rispetto a quelli contenuti in scatole più piccole.

http://www.istockphoto.com/photo/canned-white-meat-tuna-in-olive-oil-gm131744417-12749997?st=770dc31

4) Il tonno conservato in olio di oliva può essere consumato tranquillamente anche tre o quattro mesi dopo la data di scadenza impressa sulla confezione. L'olio infatti aiuta a mantenere intatte tutte le proprietà dell'alimento anche dopo la scadenza indicata.

http://www.istockphoto.com/photo/canned-white-meat-tuna-in-olive-oil-gm138095658-12124140?st=e634fa6

5) Il tonno in scatola si può preparare anche a casa. Procuratevi dei tranci di tonno da cuocere in un brodo fatto con alloro, cipolla, aglio e un bicchiere di aceto. Quando i tranci saranno cotti poneteli in vasetti sterilizzati precedentemente e ricopriteli di olio extravergine di oliva di buona qualità. Chiudete i vasetti ermeticamente assicurandovi che non si siano formate bolle d'aria e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Si mantengono per un mese dopo la preparazione.

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