Prozioni: 12

Tempo totale: 640

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 500 g zucchero - 300 g succo di mapo - 250 g albume - 180 g panna fresca - 135 g cioccolato bianco - 20 g gelatina alimentare in fogli Ò sale

Ingredienti: 500 grammi zucchero|300 grammi succo di mapo|250 grammi albume|180 grammi panna fresca|135 grammi cioccolato bianco|20 grammi gelatina alimentare in fogli|sale

Preparazione: Montate 200 g di albume con 400 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno formando uno strato spesso circa 1 cm. Infornate a 90 ¡C per 2 ore, poi aprite leggermente lo sportello del forno mettendo uno spessore: cos il vapore che si crea allinterno del forno pu fuoriuscire. Proseguite nella cottura per ancora 1 ora e 30. Spegnete e lasciate raffreddare la meringa nel forno. Scaldate la metÊ del succo di mapo. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzatela, unitela al succo di mapo caldo e mescolate finch non si sarÊ sciolta, poi aggiungete il resto del succo. Fate raffreddare completamente. Raccogliete in un pentolino 100 g di zucchero con 20 g di acqua e portate alla temperatura di 112 ¡C (sciroppo). Montate 50 g di albume unendo a filo lo sciroppo caldo e continuate a montare finch il tutto non si sarÊ raffreddato. Unite poi delicatamente il succo di mapo. Montate 150 g di panna e incorporate anchessa (composto per semifreddo). Sfornate la meringa e ritagliatevi 2 quadrati (lato 15 cm); disponeteli allinterno di due stampi senza fondo delle stesse dimensioni, coprite la meringa con il composto per semifreddo e mettete in freezer per 5 ore (mattonelle). Scaldate 30 g di panna, toglietela dal fuoco e unite 135 g di cioccolato bianco spezzettato, mescolando fino a quando non si sarÊ sciolto (ganache). Togliete le mattonelle dal freezer, ricopritele con la ganache al cioccolato bianco e mettete di nuovo in freezer per 1 ora. Togliete infine le mattonelle dal freezer, sformatele, dividete ciascun quadrato in 6 rettangoli (5 cm, 7,5 cm) disponeteli nei singoli piatti e decorate con i ritagli di meringa sbriciolati e, a piacere, con ribes e riccioli di scorza di mapo.

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