Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g sedano rapa - 550 g anguilla senza testa - 4 friselle - 1 cipolla media - prezzemolo - vino bianco - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi sedano rapa|550 grammi anguilla senza testa|4 friselle|1 cipolla media|prezzemolo|vino bianco|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete le friselle in una pirofila, bagnatele con 250 g di acqua e 250 g di vino bianco e lasciate che si ammollino, girandole dopo un poco. Spellate e spinate languilla (otterrete circa 400 g di polpa) e tagliatela a cubetti. Pelate il sedano rapa e grattugiatelo a filetti. Tritate la cipolla e rosolatela, senza farla colorire, in 2-3 cucchiai di olio; unite quindi languilla e il sedano rapa, mescolate, sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco Medio per 7-8'. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Scolate le friselle, conditele con qualche goccia di aceto balsamico e servitele con languilla.

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