Basta scorrere la lista di una qualsiasi pizzeria per rendersi conto delle mille facce che può assumere la più italiana delle ricette: a fianco delle classiche Margherita e Marinara si sono ormai guadagnate un posto fisso la pizza con mozzarella di bufala piuttosto che la sempre più diffusa Ortolana.
Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le differenze non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
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<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.

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Margherita e Marinara le più virtuose Ecco dunque una piccola guida per scegliere il meglio tra gusto e salute in pizzeria. Margherita Completa e bilanciata, rimane la versione nutrizionalmente più valida. Va soltanto integrata con della verdura.

Marinara Molto leggera, può sostituire un primo piatto, ma da sola non regge il pasto. Va accompagnata con un secondo e un po’ di verdura. Vegetariana Ricca di sali minerali e fibra, se è preparata con la mozzarella può costituire un pasto completo. Romana Ben equilibrata, contiene ricotta che garantisce proteine di ottima qualità senza appesantire la digestione. Al prosciutto Il prosciutto cotto completa l’apporto proteico della pizza senza accentuare troppo il gusto salato. Quattro formaggi Ha un contenuto di grassi decisamente elevato e non è facilissima da digerire. Quattro stagioni I punti deboli sono la digeribilità e l’alto contenuto di grassi legati all’uso abbondante di conserve sott’olio. Capricciosa La differenza con una Quattro stagioni? Nessuna, se non nel fatto che in quella versione gli ingredienti sono suddivisi in 4 settori, mentre nella Capricciosa sono mescolati in modo omogeneo su tutta la pizza. Naturalmente anche le controindicazioni sono le stesse. Gorgonzola e speck Un abbinamento di recente invenzione che ha conquistato molta popolarità. L’intensità del sapore è garantita, ma sono assicurate anche sete e arsura per molte ore dopo il consumo.