Prozioni: 14

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 150 g formaggio casera - 100 g farina 00 - strutto o burro Ò grappa Ò sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|150 grammi formaggio casera|100 grammi farina 00|strutto o burro|grappa|sale

Preparazione: Miscelate le due farine con un pizzicone di sale, poi amalgamatele aggiungendo a poco a poco 300-350 g di acqua e alla fine un bicchierino di grappa (contrasterÊ piacevolmente la grassezza del fritto e del formaggio): alla fine dovrete ottenere una pastella cremosa. Copritela e lasciatela riposare al fresco per 1 ora. Tagliate il formaggio a dadini e incorporateli in modo omogeneo al composto. Fondete in una grande padella una cucchiaiata di strutto o di burro fino a farlo spumeggiare. Versatevi la pastella a cucchiaiate, formando dei dischi (ü 8 cm); friggeteli per 4 per parte; quando saranno ben dorati scolateli su carta da cucina. Servite subito i chiscii con cicorie passate in padella nel burro e salumi tradizionali. La signora Olga dice che, se non volete abbrustolire il formaggio, non incorporatelo subito alla pastella: versate nella padella una cucchiaiata di pastella liscia, distribuitevi sopra i dadini di formaggio, fateli penetrare e copriteli con un velo di pastella. Per ottenere una forma pi regolare, friggete i chiscii a uno a uno in mini padelline.

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