Probabile che tutti voi siate sicuri di avere una cucina pulita. Anzi, pulitissima. Eppure, anche in una cucina pulita si annidano muffe, batteri, invisibili, che si trasferiscono con facilità da un cibo all'altro. E siete proprio voi, con alcuni gesti, a contribuire questa contaminazione.
<h2>Ecco sei abitudini sbagliate che comunemente abbiamo tutti!</h2>
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<h2>Appoggiare i gusci delle uova nella zona di lavoro</h2>
Basta pensare da dove escono per rendersi conto che non possono essere proprio il massimo del pulito… Ospitano facilmente microrganismi, anche le pericolose salmonelle, e rappresentano uno dei rischi maggiori di contaminazione. Questo è il motivo per cui i gusci vanno immediatamente allontanati e ci si deve lavare le mani dopo averli toccati.
<h2>Mettere in congelatore il pane non protetto</h2>
Si conserva anche per più di un mese, ma solo a patto che venga protetto in sacchetti (avendo cura di farli bene aderire). Durante la conservazione sottozero l’acqua continua a evaporare: nel caso del pane, produce in superficie delle macchie bianche che non costituiscono un pericolo per la salute, ma lo rendono decisamente meno gradevole.
<h2>Pulire “troppo” le verdure</h2>
Vanno lavate in acqua corrente, evitando di lasciarle in ammollo e la mondatura va limitata alle parti effettivamente da eliminare. Le vitamine e i sali minerali, infatti, diminuiscono man mano che ci si avvicina al cuore degli ortaggi e un’eliminazione esagerata degli strati esterni comporta un’inutile perdita di nutrienti: una pelatura profonda delle patate può provocare una diminuzione di vitamina C anche del 30-40%. Un altro accorgimento è usare coltelli ben affilati: le vitamine A e C sono contenute nei succhi e con lo schiacciamento verrebbero disperse.
<h2>Usare lo stesso coltello per cibi diversi</h2>
Si deve per quanto possibile evitare il contatto tra alimenti diversi, cercando di usare attrezzature differenti. Non si dovrà perciò usare lo stesso coltello contemporaneamente per tagliare la carne, pulire la verdura o affettare salumi, così come non si dovrà impiegare lo stesso tagliere, che non deve assorbire acqua e grassi né rigarsi e scheggiarsi. Il legno è il materiale più usato ma non il più adatto: meglio i taglieri di polipropilene o di materiali simili.
<h2>Scongelare sotto l’acqua corrente</h2>
È un sistema rapido ma sconsigliabile, per la probabilità di perdere una parte dei principi nutritivi o delle sostanze aromatiche dilavate. La tecnica migliore è scongelare in frigorifero: impiega più tempo, ma è sicura igienicamente e valida nutrizionalmente.
<h2>Coltivare piante in cucina</h2>
Concimi e insetticidi non dovrebbero mai venire a contatto con il cibo. Questo significa evitare l’uso di spruzzatori (dei residui potrebbero finire sui piani di lavoro) e sistemare le piante in basso invece che su ripiani e pensili dai quali potrebbero cadere sul cibo sostanze indesiderate.
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<em>Di Giorgio Donegani (alimentarista, scrittore e docente, è presidente di Food Education Italy, Fondazione italiana per l’educazione alimentare)</em>