Le <strong>olive</strong> sono come le ciliegie, una tira l'altra. Le olive <strong>sono il frutto dell'ulivo,</strong> una pianta originaria dell'Asia molto longeva che vive in luoghi caldi e soleggiati, dal clima mediterraneo. In Italia viene coltivato soprattutto in Liguria, Toscana e nelle regioni del sud.

<strong>Un frutto ricco</strong>

Le olive sono delle bacche carnose, dal colore verde o nero, diverse per dimensione e sapore, dalla forma tipicamente ovoidale. <strong>In Italia ne esistono circa 50 varietà,</strong> divise tra olive da tavola e olive da olio. Le prime vengono raccolte alla fine della maturazione piena, in inverno (soprattutto le nere), o a fine estate (quelle verdi). Le altre invece vengono raccolte un po' prima della maturazione completa, per poter ottenere un olio poco acido e con caratteristiche organolettiche determinate. Alcune olive, come l'Oliva Bella della Daunia (prodotta nel foggiano) e l'Oliva Ascolana del Piceno (prodotta ad Ascoli Piceno e Teramo), <strong>hanno ricevuto la denominazione di origine protetta.</strong>

<strong>Deliziose sulla tavola</strong>

In salamoia, sott'olio, cotte al forno, ripiene: sono tantissimi i modi per servire le olive come aperitivo

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<strong>La ricetta delle olive ascolane:</strong>

In una pentola fate soffriggere con poco olio 80 g di lardo. Una volta sciolto aggiungete 100 g di polpa di manzo e 100 g di polpa di maiale. Fate soffriggere per qualche minuto, unite 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Unite 40 g di fegato di vitello, lasciate sul fuoco ancora 5 minuti e poi passate tutto al mixer, fino ad ottenere un composto tritato in modo grossolano. Aggiungete al composto 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e la molllica strizzata di un panino ammollato in acqua. Aggiustate di sale, aggiungete cannella e noce moscata e con questo ripieno farcite una quarantina di olive verdi Ascolane (la varietà dolce) denocciolate. Una volta farcite infarinatele, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. In una pentola capiente scaldate dell'olio di arachide e poi friggete le olive ascolane. Quando saranno dorate, tamponatele con della carta assorbente e servitele ben calde.

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Tutorial:

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3) Preparate una crema che vi servirà per farcire dei tramezzini gustosissimi tritando nel mixer delle olive nere denocciolate, un cucchiaino di capperi, del prosciutto cotto e qualche acciuga sott'olio. Aggiungete al composto del formaggio spalmabile e farcite con questa crema del pancarrè tagliato a triangoli. Servite come antipasto.

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