1) Per pulire le puntarelle, eliminate la parte più dura del gambo, togliete le foglie verdi e lasciate soltanto le spighe della cicoria.

2) Tagliate le puntarelle a metà per il lungo, e poi a striscioline sottili

3) Le puntarelle vanno lasciate a bagno nell'acqua fredda per qualche ora prima di essere condite. Così diventeranno ricce e saranno più belle da servire.

4) Le puntarelle si condiscono con olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto e dei filetti d'acciuga: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta amalgamate tutto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

5) Le parti verdi sono ottime lessate e ripassate in padella con delle patate tagliate sottili e precedentemente sbollentate, aglio, olio e peperoncino

6) Per una versione vegana delle puntarelle, conditele con olio, capperi sotto sale sciacquati e tritati, uno spicchio di aglio schiacciato e pelato, del succo di limone e del sale.