Prozioni: 8

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 750 g panna fresca - 500 g cioccolato bianco - 300 g zucchero pi un po - 225 g farina 0 - 100 g castagne secche - 75 g amido di mais - 12 g gelatina alimentare in fogli - 8 uova - latte Ò liquore cordiale - cacao in polvere - marron glac

Ingredienti: 750 panna fresca|500 grammi cioccolato bianco|300 grammi zucchero pi un po'|225 grammi farina 0|100 grammi castagne secche|75 grammi amido di mais|12 grammi gelatina alimentare in fogli|8 uova|latte|liquore cordiale|cacao in polvere|marron glac

Preparazione: lessate le castagne in latte bollente finch non saranno tenere. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso: ci vorranno circa 15. incorporate la farina e lamido di mais alle uova montate e proseguite a montare per un paio di minuti. Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno. infornate a 200 ¡C per 15 circa. Sfornate il pan di Spagna e cospargete subito la superficie con 4 cucchiai di zucchero. Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore 250 g di panna, quindi incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata mescolando con cura finch non sarÊ completamente sciolta. fondete il cioccolato bianco a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo alla panna con la gelatina ottenendo una crema. Bagnate uno stampo semisferico (ü 15 cm) e rivestitelo con la pellicola nella parte interna: fate attenzione che la pellicola sia ben stesa. Tagliate un disco dal pan di Spagna, usando come misura lo stampo. ricavate dai ritagli tante strisce larghe 5 cm e affettatele a metÊ spessore. foderate la parte interna dello stampo con queste strisce. Mescolate 2 cucchiai di cordiale con 2 cucchiai di acqua, e con questa bagna spennellate il pan di Spagna, conservandone un po per il fondo. montate parzialmente 500 g di panna e incorporatela alla crema. Unitevi le castagne, metÊ spezzettate e metÊ intere, e versate la farcia ottenuta nello stampo. Fate raffreddare in frigorifero per 3 ore in modo che la farcia si rassodi. Ricopritela infine con il disco di pan di Spagna, bagnato anchesso con la bagna alcolica. ribalt ate lo zuccotto su un piatto da portata tondo, eliminate la pellicola e cospargetelo con il cacao in polvere. Decorare con i marron glac e servite subito.

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