C'è chi pensa che <strong>gli insetti siano il cibo del futuro</strong>. La legge italiana vieta di mangiarli (<a href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=URISERV%3Af80501" target="_blank">Reg CE 178</a>), ma in alcuni stati dell'Unione Europea già vengono commercializzati grilli e larve. Anche nel nostro Paese, comunque, gli amanti del <em>novel food</em> possono procurarsi i loro insetti da mettere nel piatto, non andando a caccia nei prati ma comodamente su internet.

Secondo alcuni esperti del settore, come la dottoressa Costanza Jucker, del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/insetti-da-mangiare-italia-tabu/" target="_blank">per il consumo di insetti bisogna superare un tabù culturale</a>. Ma proiettata nel futuro, l'idea di fare dell'entomofagia una prassi non è utopia: specie affini come lumache e crostacei finiscono regolarmente in padella, i prossimi potrebbero essere proprio gli insetti.

Nel caso, meglio farsi trovare preparati, con un <strong>menù completo dall'antipasto al dolce</strong>, rigorosamente per insettivori. Ecco 10 piatti che potremmo vedere presto sulle nostre tavole (o che in alcuni casi vediamo già):

<strong>Tarantola in pastella</strong>. Secondo un popolare detto veneto, “fritte sono buone anche le suole delle scarpe”. Perché non provare con la tarantola allora, un'aracnide spesso protagonista dei racconti horror ma che fa molta meno paura se servita ricoperta di pastella e insaporita con un po' di polvere di peperoncino. E le dimensioni non devono spaventare: più è grande, più porzioni si possono fare.

<strong>Formaggio con le larve</strong>. I vermi nel formaggio sono un classico della tradizione casearia. L'esempio italiano più caratteristico è il Casu Marzu tipico della Sardegna, un pecorino letteralmente invaso dalle larve di mosca. Nel 2009 è entrato nel Guinness dei record come formaggio più pericoloso al mando per la salute, ma non si hanno prove di patologie legate al suo consumo. Per informazioni, chiedere ai pastori che lo producono (e lo mangiano) da generazioni.

<strong>Zuppa di maggiolini</strong>. È un'antica ricetta francese che sta tornando prepotentemente di moda: i maggiolini sono fonte di ferro e magnesio, l'ideale per rinforzare una minestra o un brodo di gallina. Del resto, già un libro del 1884 di Giovanni Battista Villa, indica questi coleotteri come uno dei cibi preferiti dai contadini della Brianza: non è il caso di fare gli schizzinosi.

<strong>Risotto alle blatte</strong>. Avviso: solo per stomaci forti. Il condimento principale del riso bianco al burro sono gli scarafaggi. Ma non quelli neri, piccoli e simpatici, bensì i loro cugini, originari dell'Africa del Nord, rossastri e lunghi quasi una spanna. Un etto di questi per 350 grammi di riso: buon appetito.

<strong>Spiedini con grilli</strong>. Senza farsi beccare, si può infilarli nei vassoi di portata di una grigliata di carne. Si infilzano gli insetti senza le gambe nei bastoncini di legno, alternati a peperoni e pomodori e si fanno rosolare sulla fiamma. C'è anche una versione dolce, con pezzi di frutta tra un grillo e l'altro.

<strong>Cavallette fritte saltate con verdura</strong>. In una padella grande e in olio abbondante si friggono le cavallette (se si tagliano in pezzi piccoli passano quasi inosservate) e a meta della cottura si aggiungono peperoni, zucchine melanzane e cipolle. Proteine, vitamine e fibre in un unico piatto.

<strong>Locuste al marzapane</strong>. Se le locuste che si trovano nel giardino di casa possono non avere un aspetto appetitoso, scaldate, ridotte in polvere e mescolate alla massa di marzapane possono fare una figura migliore. Provare per credere.

<strong>Biscotti ai vermi e cioccolato bianco</strong>. Chi trova i vermi in un biscotto, di solito butta l'intero pacchetto. Forse perché non ha provato quelli alle larve, amalgamate a una bella dose di burro, vaniglia e cioccolato bianco, per una merenda diversa dal solito.

<strong>Ananas con formica amazzonica</strong>. Una ricetta anche per gli amanti dei piatti esotici. Direttamente dal Brasile, un fine pasto semplice ma sfizioso: una fetta di ananas e una formica amazzonica (più grande di quelle europee), magari addolcita nel liquore. Per lo chef brasiliano Alex Atala è un dessert da intenditori.

<strong>Formiche tostate</strong>. Di tutti modi per mangiare gli insetti, questo è forse il più simile alle nostre abitudini alimentari. In Colombia e in altri Paesi caraibici, le hormigas culonas (“formiche dal sedere grosso") si tostano come se fossero noccioline e si vendono in buste, come se fossero popcorn. Questo non autorizza a offrirle all'ignaro vicino di poltrona al cinema.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>

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