Sarà pure sull'orlo del default e dell'uscita dall'euro, ma la Grecia, in cucina, è davvero una superpotenza. Roba che Angela Merkel, assieme al lussemburghese Jean-Claude Junker, al polacco Donald Tusk e all'olandese Jeroen Dijsselbloem, dovrebbero solo inchinarsi. Nella romantica convinzione che la civiltà dei popoli non si misuri solo in base al Pil, al debito pubblico o agli stramaledetti parametri di Maastricht, e che la cucina sia anzi uno dei mezzi principali con i quali si esprime la cultura e l'anima di un popolo, ecco dieci buoni motivi per celebrare la Grecia e la sua gente. A tavola.
<h2>Con i souvlaki</h2>
Primo, lo <strong>tzatziki</strong>, forse il simbolo stesso della cucina greca. Si tratta di un'insalata di cetrioli, yogurt e aglio che solitamente viene mangiata in abbinamento con altre pietanze, dagli antipasti ai secondi di carne. Come i popolarissimi souvlaki, spiedini di carne (maiale, agnello o pollo) lasciati marinare in olio extravergine d'oliva, limone e spezie e poi grigliati. E poi consumati all’interno della tipica pita (il pane piatto greco, buonissimo) assieme a verdure e e altri condimenti.
<h2>La melitzanosalata</h2>
Secondo la melitzanosalata, salsa cremosa a base di melanzane arrostite, limone, aglio e cipolla. L’acidità del limone ee il sentore affumicato della melanzana la rendono fresca ed estiva: come lo tzatziki, si presta perfettamente per essere accompagnata con carne e pesce alla griglia.
<h2>Il saganaki</h2>
Terzo, il saganaki, ossia una fetta di feta o di un altro formaggio greco (come il kasseri macedone, la graviera cretese e il kefalotyri, fino all'halloumi cipriota) impanato con uovo e pangrattato. Viene fritto in olio extravergine d'oliva e servito assieme a limone e pepe, solitamente come antipasto.
<h2>L'insalata degli dei</h2>
Quarta specialità, l'insalata greca, di cui esistono numerosissime versioni. Quella originale (in attesa di smentite) prevede l'utilizzo di pomodori rossi, cetrioli, peperoni verdi, olive kalamata, la feta e l'origano, il tutto condito con abbondante olio extravergine d'oliva.
<h2>Il ripieno? Con il riso</h2>
Quinto, gli yemista ossia i pomodori, le zucchine, i peperoni e le melanzane ripieni di riso. Per il ripieno si prepara una sorta di risotto al pomodoro condito con cipolla e, a seconda delle versioni, con spezie come la menta, l'aneto e il prezzemolo.
<h2>Il moussaka</h2>
Sesto, il moussaka, il tipico sformato greco composto da strati di patate, melanzane (fritte preventivamente), carne di manzo macinata e besciamella.
<h2>Il kontosouvli</h2>
Settimo, il kontosouvli, carne di maiale arrostita su grossi spiedi arricchita dalle immancabili spezie mediterranee. Apparentemente simile al kontosouvli è il kokoretsi, consumato soprattutto a Pasqua. E preparato con frattaglie di agnello o capra insaccate
<h2>La psarosoupa</h2>
Ottava la zuppa di pesce greca, la psarosoupa. Si prepara solitamente con scorfano, patate, origano, limone e cipolle: come quella italiana, nonostante sia immersa nel Mediterraneo la cucina di Grecia è sostanzialmente una cucina di terra, arricchita dal contatto con il mare.
<h2>Le loukoumades</h2>
Nono, come dessert ci sono le loukoumades, frittelline rotonde servite con sciroppo di miele e cannella.
<h2>Trionfo finale</h2>
Come decimo rappresentante della cucina greca, non potevamo non menzionare lo yogurt, più denso rispetto a quello a cui siamo abituati. E che, a differenza dei titoli di Stato ellenici, sta incontrando un crescente successo sui mercati internazionali per il suo gusto e le sue proprietà nutrizionali. Almeno in cucina, dunque, la Grecia si salva, eccome se si salva. E la rinascita, chissà, potrà ripartire proprio dalla sua cucina.