Brasate, bollite, fritte, mescolate a minestroni o utilizzate per condire pasta o insalate. Si possono farcire con ripieni di carne, pesce e formaggi per una ricca pietanza, o frullare per farne una vellutata delicata. O ancora farne frittelle sfiziose. Le abbiamo preparate anche crude. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-zucchine-crude/" target="_blank">C'è qualcuno che non ama le zucchine</a>?
<h2>Come sceglierle</h2>
Le zucchine migliori sono sode al tatto, hanno la pelle lucida e spesso hanno il fiore ancora attaccato, chiaro indice di freschezza. <strong>Optate per quelle piccole o di media dimensione:</strong> le più grandi sviluppano al loro interno semi che le rendono amarognole.

Spesso le trovate con i fiori, che si dividono in maschili e femminili. <strong>I primi crescono su stelo e sono venduti a mazzetti, i secondi si trovano all’apice dell’ortaggio.</strong> Per pulirli, immergeteli delicatamente in acqua e asciugateli con carta assorbente. Aprite poi i petali e con un coltellino eliminate il pistillo interno. Si possono preparare ripieni con acciughe e tocchetti di mozzarella, fritti in pastella o nei sughi per paste o risotti.

<strong> Ecco qualche suggerimento per gustarle in questa fine estate </strong>
<h2>Barchetta di zucchina</h2>
E’ un finger food facile da preparare e molto sfizioso. Tagliate a metà e poi per il lungo le zucchine, ricavandone dei tronchetti. Scottateli in acqua salata per pochi minuti, scavateli con uno scavino e riempiteli con funghi champignon che avrete rosolato in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, una manciata di pinoli e qualche goccia di succo di zenzero. Guarnite con foglioline di cerfoglio.
<h2>Contorno alla siciliana</h2>
E’ una ricetta molto conosciuta della tradizione siciliana. Rosolate in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio le zucchine tagliate a fiammifero, aggiungete un cucchiaio di zucchero, preferibilmente di canna, bagnate tutto con un cucchiaio di aceto di vino e lasciate cuocere a fuoco basso. <strong>Completate poi con qualche filetto di acciuga,</strong> una manciata di pinoli, un cucchiaino di uvetta sultanina e poco brodo. A piacere guarnite con foglioline di menta.
<h2>In scapece con pesce spada affumicato</h2>
Tagliate a rondelle sottili le zucchine, friggetele in olio extravergine di oliva e quando saranno pronte scolatele su un foglio di carta assorbente. Mettetele in una ciotola con spicchi di aglio tagliati sottili, menta fresca, un goccio di aceto di vino e un cucchiaino di zucchero. Lasciate macerare per circa un’ora. <strong>Stendete poi le zucchine sopra le fette di pesce spada affumicato, formando dei rotolini.</strong> Serviteli su un piatto di insalatina condita con olio e grani di pepe rosa.
<h2>Sformato di zucchine con gamberi</h2>
Affettate per il lungo le zucchine, conditele con olio, sale, pepe e cuocetele sulla griglia ben calda. <strong>Quando saranno pronte, spolverizzatele con un trito di erbe aromatiche</strong> (timo, origano, menta), e disponetele a strati, in uno stampino concavo unto di olio, premendo bene perché si compattino. Sformate il tutto. Tagliate a dadini una manciata di pomodorini pachino, raccoglieteli in una ciotola con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e qualche rondella di peperoncino fresco. Fate lessare in acqua salata 200 gr di code di gambero sgusciate. Quando saranno pronte servitele su un letto di spinacini freschi conditi con la concassé di pomodori e lo sformatino di zucchine.
<h2>Conserva per l’autunno</h2>
Una ricetta per gustarne anche in autunno il sapore:  mettete in una casseruola le zucchine tagliate grossolanamente, due cipolle bianche tritate fini, due chiodi di garofano, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un bicchiere di olio, uno di aceto e un cucchiaio di zucchero. Fate scottare su fuoco vivace per qualche minuto il tutto e poi versate il composto in vasi di vetro sterilizzati. Chiudeteli con un tappo ermetico. Capovolgete i vasi e attendete che si raffreddino. Spalmato su crostini di pane questo condimento può essere un gustosissimo antipasto.

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