Se c’è un piatto che proprio non può mancare la notte di Capodanno è lo zampone con le lenticchie.
Siete sicuri di saperlo preparare come si deve?

Forse il menù di Capodanno è ancora incerto, ma sicuramente non mancheranno zampone e lenticchie. Allo scoccare della mezzanotte la regola vuole che si brindi con spumante o champagne, si mangi qualche chicco d’uva perché porta soldi e poi si ritorni a tavola per assaporare un buon piatto di lenticchie e zampone perché di buon auspicio per l’anno appena arrivato.

Siete certi di conoscere bene questa ricetta della tradizione?
Per evitare di imbattervi in qualche errore grossolano, seguite i nostri suggerimenti. 10 per l’esattezza.

1. Cotechino e zampone sono la stessa cosa, è l’involucro che cambia. Lo zampone, come dice il nome, è contenuto in un arto inferiore, la zampa, mentre il cotechino in un involucro di grasso che in genere va scartato.

2. Diffidate dai prodotti confezionati. Comprate il cotechino in macelleria e cucinatelo voi.

3. Le lenticchie vanno lavate bene prima di essere messe a mollo per 12 ore per eliminare eventuali residui.

4. Una volta scolate le lenticchie si cuociono per circa 40 minuti in padella con un soffritto di sedano, carota e cipolla e bagnate con il brodo vegetale.

5. In un buon piatto di lenticchie non possono mancare gli odori: alloro e rosmarino. Alcuni aggiungono anche i chiodi di garofano o lo zenzero.

6. Ricordate che i legumi vanno sempre salati a fine cottura altrimenti diventano duri.

7. Se comprate un cotechino confezionato seguite semplicemente le istruzioni e eliminate l’involucro grasso perché non va mangiato.

8. Bucherellate il cotechino con una forchetta e mettetelo in una pentola piena di acqua fredda a cuocere per due ore dal momento in cui parte il bollore.

9. Non salate l’acqua del cotechino perché è già molto saporito.

10. Tagliate a fette il cotechino privato della pelle e servitelo su un letto di lenticchie. Deve essere tutto assolutamente caldo.