L’<strong>intolleranza</strong> al lattosio è un disturbo che può comparire nei bambini persino nei primi giorni di vita. Ma non è raro incontrare anche adulti che scoprono questo problema alimentare parecchi anni dopo, coi disturbi comparsi lentamente nel corso del tempo. <strong>Mal di testa</strong> continui, diarrea, <strong>nausea</strong>, forti mal di pancia, coliche renali, <strong>vomito</strong>. Insomma, mangiare qualcosa che “nasconde” del lattosio è per molti un pericolo non da poco. Ecco, allora, qualche consiglio.
<h2>C’è prosciutto e prosciutto</h2>
Innanzitutto stare alla larga dal prosciutto <strong>cotto</strong>. È l'insaccato che contiene più lattosio, anche se bisogna fare attenzione allo stesso modo al salame, al tacchino al forno, alle <strong>salsicce</strong> e alla carne di maiale in genere. Il lattosio, usato come conservante, non altera il gusto di questi cibi e anzi ne esalta la colorazione, ma poi son dolori per chi ne è intollerante. Al contrario, <strong>via libera al prosciutto crudo</strong>, unico insaccato, assieme alla <strong>bresaola</strong>, sia di manzo che di cavallo che non viene trattato con lattosio.
<h2>Formaggi stagionati? Si può</h2>
Non potendo affidarsi al latte “vero”, un’alternativa può essere quello di <strong>soia</strong>. Sia per il proprio caffellatte, che per dolci e creme. Evitare, inoltre, i formaggi freschi, così come le mozzarelle, la <strong>ricotta</strong>, lo stracchino e tutti i latticini a pasta morbida, anche se in molti supermercati si possono trovare ottimi sostituti '<strong>lattosio free</strong>'. Il colore, il gusto e la consistenza sono gli stessi, ma cambia la <strong>digeribilità</strong>. Di contro, i formaggi stagionati sono digeribili praticamente da tutti, in quanto la stagionatura “uccide” il lattosio. E più è lunga (<strong>dai trenta mesi in su</strong>), meno rischi ci sono per gli intolleranti.
<h2>Biscotti, dolci e brioches al bar: addio</h2>
Niente più colazione al bar per gli intolleranti, in quanto cornetti e brioches contengono grandi quantità di burro difficili da digerire. <strong>Burro</strong>, tra l’altro, che con latte e panna è tra i principali ingredienti di quasi tutti i prodotti da forno e di pasticcerie. Per gli intolleranti al lattosio, quindi, l'unica soluzione è preparare i <strong>dolci in casa</strong> sostituendo il burro con la margarina vegetale o con l’olio d’oliva. Ben diverso, invece, il discorso legato al pane e alla pasta, che non contengono lattosio.
<h2>Gelato alla frutta</h2>
Per quanto riguarda il <strong>cioccolato</strong>, meglio evitare, naturalmente, quello alla gianduia. Mentre sul cioccolato fondente, così come quello alle nocciole o agli anacardi, nessun problema. E il gelato? In estrema sintesi: no alle creme, si alla frutta. Il gelato, infatti, può essere gustato anche dagli intolleranti al lattosio, a patto di scegliere i gusti cosiddetti <strong>sorbetto</strong>, ovvero quelli fatti solo con acqua. E tra questi ci sono praticamente quasi tutti i gusti alla frutta.
<h2>Occhio ai cibi da fast food</h2>
<strong>Cocktail</strong>, vino, birra e <strong>grappe</strong> non contengono lattosio, mentre massima attenzione è da rivolgere ai <strong>liquori</strong> e alle creme a base di alcol. Stessa attenzione per gli intolleranti, quando si entra in un fast food, in quanto sia panini che la carne servita contengono lattosio, assente nei bocconcini di <strong>pollo fritti</strong> e nelle patatine. Per quanto, invece, riguarda la cucina cinese, l'unico formaggio che si trova nelle sue ricette è il <strong>tofu</strong>: latte e formaggi non fanno parte della loro alimentazione.
<h2>Tortelli in brodo? Meglio di no</h2>
Nota per la stagione più fredda: il brodo fatto con <strong>carne e verdure</strong> va bene anche per chi ha problemi col lattosio. Ma solo se fatto dalla nonna. In brodo granulare, infatti, molto usato nei ristoranti, può contenere tracce di lattosio. Per quanto riguarda i tortellini (perché se si parla di brodo il collegamento è scontato), tenere bene a mente che, siano alla zucca, ai funghi, alla carne, al prosciutto o al radicchio, il formaggio c’è sempre. O in alternativa, ci sarà latte in polvere o lattosio. Per chi non vuole proprio rinunciarvi, allora, la soluzione è andare in un supermercato <strong>biologico o vegano</strong>, dove si può trovare dei sostituti con formaggi vegetali. Infine, meglio evitare anche lo yogurt con aggiunta di panna e prediligere quelli a base di riso o soia.