Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo - 2 uova - 2 tuorli - 1 scalogno - alloro Ò vino bianco secco - limone - burro chiarificato e burro comune - sale Ò pepe in polvere e in grani

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo|2 uova|2 tuorli|1 scalogno|alloro|vino bianco secco|limone|burro chiarificato e burro comune|sale|pepe in polvere e in grani

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 10. Scolatele e immergete 4 cimette in acqua e ghiaccio e tenetele da parte. Insaporite il resto delle cimette in padella con una noce di burro comune per 1-2. Salate e pepate alla fine, poi frullate in crema con 2 uova. Imburrate 4 stampini di alluminio usa e getta (ü 7 cm, h 5 cm), versate il composto di cimette di broccolo e infornate a bagnomaria a 160 ¡C per 30. Portate a ebollizione 100 g di vino con lo scalogno affettato finemente, 4 grani di pepe schiacciati, 2 foglie di alloro fino a farlo ridurre della metÊ. Filtrate. fondete 80 g di burro chiarificato. Montate a mo di zabaione 2 tuorli su un bagnomaria caldo, ma non bollente, con 5 cucchiai del vino ridotto e filtrato, sale e pepe. togliete dal fuoco e incorporate, sempre montando, il burro fuso tiepido e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere la salsa olandese soffice e spumosa. Sgocciolate le cimette tenute da parte e asciugatele con la carta da cucina. Servite gli sformatini di broccolo nei piatti completando con la salsa olandese, le cimette di broccolo e una spolverata di pepe.

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