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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g farina integrale pi un po - 150 g farina di grano kamut¨ - 60 g cetriolo pulito - 20 g grana grattugiato - 4 g lievito in polvere per torte salate - 2 pomodori ramati - 2 piccoli cipollotti - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino) Ò peperoncino fresco - limone Ò semi di girasole Ò semi di zucca - sesamo nero Ò zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale fino e fior di sale

Ingredienti: 150 grammi farina integrale pi un po''|150 grammi farina di grano Kamut|60 grammi cetriolo pulito|20 grammi grana grattugiato|4 grammi lievito in polvere per torte salate|2 pomodori ramati|2 piccoli cipollotti|mezzo peperone rosso|mezzo peperone giallo|trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino)|peperoncino fresco|limone|semi di girasole|semi di zucca|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e fior di sale

Preparazione: Dividete in spicchi i pomodori e privateli dei semi; mondate i peperoni e tagliateli in falde; pulite i cipollotti e affettateli. Accomodate tutto su una placca foderata di carta da forno, spolverizzate di sale, ungete di olio e infornate a 200 ¡C per 20. Sfornate e frullate con 30 g di olio, il cetriolo a tocchi, la punta di un peperoncino fresco, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Impastate le farine con 200 g di acqua, un cucchiaio di olio, il grana, mezzo cucchiaino di sale e uno di zucchero e 4 g di lievito fino a ottenere una pasta morbida. St endete un tocco di pasta da 60 g in uno strato sottile sul piano infarinato e ricopritelo con un misto di semi vari, stendete con il matterello in modo che si fissino bene nella pasta, spolverizzate con fior di sale, tagliate in strisce e infornate su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 8-10. Prendete un altro tocco di pasta da 60 g e stendetelo sul piano infarinato, poi spolverizzatelo con il trito aromatico, stendete ancora con il matterello, spolverizzate generosamente con fior di sale e infornate su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 8-10. Proseguite con il resto della pasta fino a esaurirla alternando a piacere i semi o il trito aromatico. Servite i cracker con la salsa rossa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_07/07201402401

Step:

Foto step:','Cracker e salsa ai peperoni','','inherit','open','open','','1769-revision-v1','','','2015-05-18 06:37:39','2015-05-18 04:37:39','',1769,'http://old.lacucinaitaliana.it/1769-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g 1 trancio di tonno fresco - 150 g mozzarella - 130 g olive nere snocciolate - 8 pomodori secchi sottolio - 4 panini tipo michette Ò rucola - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi trancio di tonno fresco|150 grammi mozzarella|130 grammi olive nere snocciolate|8 pomodori secchi sott''olio|4 panini tipo michette|rucola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate le olive con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua, fino a ottenere una crema abbastanza morbida. Sgocciolate i pomodori secchi e tritateli grossolanamente. Tagliate a dadini la mozzarella. Mondate un mazzetto di rucola. Salate il trancio di tonno, pepatelo e ungetelo con un filo di olio. Scottatelo appena su una piastra calda, per circa 1 a lato. Tagliatelo poi a fette spesse 4-5 mm. Tagliate la sommitÊ dei panini, in modo da creare unapertura; spalmateli allinterno con una cucchiaiata di crema di olive ciascuno. Distribuitevi il tonno a fettine, poi completate con i pomodori secchi, la mozzarella e qualche foglia di rucola. Chiudete i panini con le loro calottine e serviteli.

Foto: /2014/2014_05/05201409601

Step:

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	 (29,'2015-05-18 07:15:25','2015-05-18 05:15:25','L’idea è di <strong>Nate Padavick e Salli Swindell</strong>, un designer e un’illustratrice, che per più di dieci anni hanno lavorato per uno studio creativo disegnando centinaia di riviste, libri, migliaia di biglietti d’auguri e moltissimi ricettari illustrati.
Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
L''idea iniziale era infatti di scrivere e illustrare un libro, con l''aiuto di tanti amici artisti ma poi si è fatta spazio la possibilità di aprire un blog: una piattaforma più semplice e che in che poco tempo avesse l''opportunità di coinvolgere altre persone con le stesse passioni.
<div>Così è nato <strong><a href="http://www.theydrawandcook.com" target="_blank">They Draw &amp; Food</a></strong>, questo r<strong>icettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo</strong>: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
<div></div>
<div>Ogni settimana la redazione di They Draw &amp; Food seleziona alcuni nuovi illustratori e ci siamo divertiti a fare lo stesso, guardate la gallery!</div>
<div></div>
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<div></div>','Ricette illustrate: una nuova tendenza tra i foodblogger','Un sito americano lancia una nuova tendenza tra i foodblogger: ricette, sì, buonissime, ma accompagnate da illustrazioni. Una più bella dell’altra.','publish','closed','closed','','ricette-illustrate-tendenza-foodblogger-blogger','','','2015-05-28 06:07:44','2015-05-28 04:07:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=5658',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 550 g 1 fetta di zucca - 500 g rape - 500 g patate - 280 g porri puliti - 200 g pane di grano duro raffermo - 100 g 1 fetta di pancetta - grana grattugiato - rosmarino - salvia - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 550 grammi fetta di zucca|500 grammi rape|500 grammi patate|280 grammi porri puliti|200 grammi pane di grano duro raffermo|100 grammi fetta di pancetta|grana grattugiato|rosmarino|salvia|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite la zucca eliminando i semi e la scorza: dovrete ottenere circa 350 g di polpa pulita, che taglierete a cubetti. Affettate i porri in rondelle di 1 cm. Pelate le patate e le rape, e tagliate entrambe a cubetti, come la zucca. Preparate un mazzetto guarnito avvolgendo tutte le erbe intorno alla fetta di pancetta e legandole con spago da cucina. Scaldate in una capace pentola 2 cucchiai di olio, rosolatevi dolcemente il mazzetto, poi aggiungete tutte le verdure, fatele insaporire per 1'', quindi coprite con 1,5 litri di acqua. Portate a bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per almeno 1 ora senza mescolare per non disfare le verdure. Verso il termine della cottura salate. Tagliate a pezzi irregolari il pane, cospargetelo di grana grattugiato e tostatelo in forno. Servite la zuppa completandola con un filo di olio crudo e accompagnandola con il pane tostato.

Foto: /2013/2013_01/01201304601

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g yogurt greco - 125 g lamponi - 80 g zucchero - 60 g miele di acacia - 40 g mandorle a lamelle - 4 crespelle pronte

Ingredienti: 320 grammi yogurt greco|125 grammi lamponi|60 grammi miele di acacia|40 grammi mandorle a lamelle|4 crespelle pronte

Preparazione: Frullate i lamponi con lo zucchero (salsa). Mescolate lo yogurt con il miele. Tostate le mandorle in padella per 1-2. Ricavate dalle crespelle 8 dischi (ü 10 cm) e arrotolateli su altrettanti cilindri di alluminio per creare dei cannoli. Accomodateli su una placca foderata di carta da forno, mettendo la parte in cui i due lembi di crespella si sovrappongono verso il basso: in questo modo durante la cottura i cannoli non si apriranno. Infornate a 200 ¡C, ventilato, per 7-8. Sfornate i cannoli, eliminate i cilindri e farciteli con lo yogurt; decorate con le mandorle e completateli con la salsa.

Foto: /2014/2014_05/05201407902

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g 1 grande rettangolo di pasta sfoglia - 400 g polpa di pera a tocchetti - 250 g latte - 130 g zucchero pi un po - 125 g stracchino - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g farina - 25 g fave di cacao - 2 tuorli - limone Ò rum Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 500 grammi grande rettangolo di pasta sfoglia|400 grammi polpa di pera a tocchetti|250 grammi latte|130 grammi zucchero pi un po''|125 grammi stracchino|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi farina|25 grammi fave di cacao|2 tuorli|limone|rum|baccello di vaniglia

Preparazione: Tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierÊ ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino). Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finch non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4. Spegnete e lasciate raffreddare. Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 ¡C per 15Ô18, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8x4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra unaltra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201414701

Step:

Foto step:','Millefoglie con pere e cream di stracchino','','inherit','open','open','','1705-revision-v1','','','2015-05-18 07:05:20','2015-05-18 05:05:20','',1705,'http://old.lacucinaitaliana.it/1705-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: Brodo mezza gallina - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla - alloro - sale Risotto 350 g riso Carnaroli - 150 g cavolo cappuccio bianco e viola - 1 arancia - 1 scalogno - 1 caprino - vino Bonarda - grana grattugiato - burro - sale

Ingredienti: 1 mezza gallina|2 gambi di sedano|1 carota|alloro|sale|350 grammi riso Carnaroli|150 grammi cavolo cappuccio bianco e viola|1 arancia|1 scalogno|1 caprino|vino Bonarda|grana grattugiato|burro|sale

Preparazione: Brodo. Mettete in casseruola la gallina con i gambi di sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi, e un paio di foglie di alloro; aggiungete almeno 2,5 litri di acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per oltre un paio di ore a fuoco basso. Infine filtrate il brodo, sgrassatelo, salatelo e riportatelo sul fuoco. Potete preparare il brodo con uno o due giorni di anticipo. Risotto. Tagliate i cavoli sottilissimi, conditeli con sale e il succo di tutta larancia,mescolateli e lasciateli macerare. Tritate lo scalogno e rosolatelo con una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare brevemente, poi bagnatelo con 2 bicchieri di Bonarda, lasciate asciugare bene il vino e proseguite la cottura bagnando via via con il brodo di gallina bollente. A fine cottura il risotto deve risultare molto allonda. Mantecatelo con un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di grana. Servitelo con i cavoli, scolati, e completate con fiocchetti di caprino.

Foto: /2013/2013_01/01201304402

Step:

Foto step:','Risotto alla Bonarda e cavolo cappuccio allarancia','','inherit','open','open','','660-revision-v1','','','2015-05-18 07:06:14','2015-05-18 05:06:14','',660,'http://old.lacucinaitaliana.it/660-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-05-18 07:15:25','2015-05-18 05:15:25','<strong></strong>L’idea è di Nate Padavick e Salli Swindell, un designer e un’illustratrice, che per più di dieci anni hanno lavorato per uno studio creativo disegnando centinaia di riviste, libri, migliaia di biglietti d’auguri e moltissimi ricettari illustrati: durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli. Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
All’inizio hanno infatti pensato a un libro e hanno chiesto aiuto ad alcuni amici artisti, ma poi hanno pensato che un blog potesse essere più semplice e soprattutto potesse essere un’opportunità anche per altre persone con la loro stessa passione.
<div>Nasce così <a href="http://www.theydrawandcook.com/map" target="_blank">They Draw &amp; Food</a> questo ricettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
<div></div>
<div>In gallery alcuni di questi artisti e delle loro ricette illustrate</div>
<div></div>
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<div></div>','Ricette illustrate: una nuova tendenza tra i foodblogger','Un sito americano lancia una nuova tendenza tra i foodblogger: ricette, sì, buonissime, ma accompagnate da illustrazioni. Una più bella dell’altra','inherit','open','open','','5658-revision-v1','','','2015-05-18 07:15:25','2015-05-18 05:15:25','',5658,'http://old.lacucinaitaliana.it/5658-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g porri spuntati - 150 g 2 pagnottine di mais - 50 g fagioli rossi lessati - 50 g lenticchie lessate - 50 g ceci lessati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi porri spuntati|150 grammi pagnottine di mais|50 grammi fagioli rossi lessati|50 grammi lenticchie|50 grammi ceci lessati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate le pagnottine a metÊ orizzontalmente e tostatele in forno. Affettate i porri e scottateli in acqua bollente salata per 3-4''. Rosolate in padella con un cucchiaio di olio una cucchiaiata di porri scolati e strizzati, unite tutti i legumi e fate insaporire per 5'', aggiustate di sale, se necessario, e pepate. Strizzate i porri rimasti e frullateli con 3 cucchiai di olio. Distribuite questa salsa sui piatti, mettete al centro metÊ pagnottina tostata e completatela con i legumi.

Foto: /2012/2012_11/11201206801

Step:

Foto step:','Crostino di pane giallo con legumi e puré di porri','','inherit','open','open','','520-autosave-v1','','','2015-05-18 07:15:58','2015-05-18 05:15:58','',520,'http://old.lacucinaitaliana.it/520-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

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Ingredienti: 300 grammi porri spuntati|150 grammi pagnottine di mais|50 grammi fagioli rossi lessati|50 grammi lenticchie|50 grammi ceci lessati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate le pagnottine a metÊ orizzontalmente e tostatele in forno. Affettate i porri e scottateli in acqua bollente salata per 3-4''. Rosolate in padella con un cucchiaio di olio una cucchiaiata di porri scolati e strizzati, unite tutti i legumi e fate insaporire per 5'', aggiustate di sale, se necessario, e pepate. Strizzate i porri rimasti e frullateli con 3 cucchiai di olio. Distribuite questa salsa sui piatti, mettete al centro metÊ pagnottina tostata e completatela con i legumi.

Foto: /2012/2012_11/11201206801

Step:

Foto step:','Crostino di pane giallo con legumi e puré di porri','','inherit','open','open','','520-revision-v1','','','2015-05-18 07:18:20','2015-05-18 05:18:20','',520,'http://old.lacucinaitaliana.it/520-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g barba di frate mondata - 250 g patate gialle - 200 g 3 carote comuni - 120 g stracchino - 50 g burro - 15 foglie di lattuga - 4 carotine mignon - 1 uovo Ò grana grattugiato - prezzemolo Ò sale Ò pepe - burro Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 300 grammi barba di frate mondata|250 grammi patate gialle|200 grammi carote comuni|120 grammi stracchino|50 grammi burro|15 foglie di lattuga|1 uovo|grana grattugiato|prezzemolo|sale|pepe|burro|olio extravergine di oliva

Preparazione: per 40, passatele nello schiacciapatate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe (pur). Lavate e sbollentate le foglie di lattuga per 1 in acqua bollente salata. foderate uno stampo rettangolare (lungo 10 cm, alto 3 cm) con la carta da forno e poi con le foglie di lattuga, lasciandole debordare. tagliate in nastri le carote comuni e sbollentatele per circa 3. Lavate, tagliate e sbollentate la barba di frate per 5, unite lo stracchino, 25 g di grana e luovo e mescolate con cura. Riempite lo stampo con uno strato di pur di patate, uno di stracchino e barba di frate e terminate con i nastri di carota. Chiudete rimboccando le foglie di lattuga verso linterno (sformato). Tagliate le carotine mignon a metÊ e cuocetele in una casseruola con 50 g di acqua, 50 g di burro e sale per 10 (carotine glassate). Cuocete lo sformato a bagnomaria nel forno a 180 ¡C per 20 circa. Servitelo con le carotine glassate.

Foto: /2014/2014_05/05201410401

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g riso per sushi - 150 g aceto di riso - 100 g burrata Ò 60 g zucchero - 10 foglie di bietola Ò 1 uovo - 1 fetta di mortadella un po spessa - 1 pomodoro perino Ò latte Ò basilico - timo Ò prezzemolo Ò grana grattugiato - granella di pistacchio Ò p¢t di olive nere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi riso per sushi|150 grammi aceto di riso|100 grammi burrata|60 grammi zucchero|10 foglie di bietola|1 uovo|1 fetta di mortadella un po'' spessa|1 pomodoro perino|latte|basilico|timo|prezzemolo|grana grattugiato|granella di pistacchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciacquate il riso sotto lacqua corrente per circa 10. Scolatelo e mettetelo in una casseruola piuttosto stretta con circa 600 g di acqua, in modo che ne sia coperto per circa 2 dita. Portate a bollore con il coperchio, abbassate, cuocete con il coperchio per 10; spegnete e fate riposare per 10, sempre coperto. Sciogliete lo zucchero nellaceto di riso, senza farlo bollire; condite il riso con laceto zuccherato, sgranandolo. Sbollentate le foglie di bietola, poi scolatele e asciugatele. Sbattete luovo con timo e prezzemolo tritato, un cucchiaio di latte e uno di grana, sale e pepe, e cuocetelo in padella con un filo di olio per 3 da un lato e 1 dallaltro, ottenendo una frittatina. Tagliatela a strisce. Tagliate a strisce la mortadella e la burrata. Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a filetti per il lungo, eliminando i semi. Stendete sulla stuoina per il sushi uno strato di riso, lavorando con le mani bagnate, e pressatelo. Disponete al centro due strisce di mortadella e una di frittata poi, aiutandovi con la stuoina, formate un rotolo chiudendo il riso sopra mortadella e frittata. Formate allo stesso modo altri due rotoli e passateli tutti e tre nella granella di pistacchio. Preparate altri tre rotoli, stendendo sulla stuoia le foglie di bietola, poi il riso. Spalmate uno strato di p¢t di olive, quindi disponete le strisce di burrata, i filetti di pomodoro, foglie di basilico spezzettate. Chiudete i rotoli, aiutandovi con la stuoina. Tagliate tutti i rotoli in rocchetti di circa 3 cm e servite il sushi a piacere con lattughino, nastri di carote e aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_06/06201407301

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g 1 grande rettangolo di pasta sfoglia - 400 g polpa di pera a tocchetti - 250 g latte - 130 g zucchero pi un po - 125 g stracchino - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g farina - 25 g fave di cacao - 2 tuorli - limone Ò rum Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 500 grammi grande rettangolo di pasta sfoglia|400 grammi polpa di pera a tocchetti|250 grammi latte|130 grammi zucchero pi un po''|125 grammi stracchino|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi farina|25 grammi fave di cacao|2 tuorli|limone|rum|baccello di vaniglia

Preparazione: Tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierÊ ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino). Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finch non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4. Spegnete e lasciate raffreddare. Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 ¡C per 15Ô18, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8x4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra unaltra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201414701

Step:

Foto step:','Millefoglie con pere e crema di stracchino','','inherit','open','open','','1705-revision-v1','','','2015-05-18 07:30:23','2015-05-18 05:30:23','',1705,'http://old.lacucinaitaliana.it/1705-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 800 g 3 sgombri - 400 g 1 melanzana - 40 g aceto bianco - zucchero - alloro - farina - fiori di lavanda secchi - aceto balsamico - pepe nero in grani - pepe rosa - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi sgombri|400 grammi melanzana|zucchero|alloro|farina|fiori di lavanda secchi|aceto balsamico|pepe nero in grani|pepe rosa|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Abbrustolite la melanzana sulla fiamma, girandola per 10 e reggendola con uno spiedo o un forchettone: bruciacchiando la pelle otterrete il gusto affumicato. Appoggiate la melanzana su una placca foderata di carta da forno e infornatela a 200 ¡C per 15. Mettetela quindi a riposare in una ciotola coperta con la pellicola. Preparate una marinata portando a bollore 400 g di acqua con laceto bianco, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero e un cucchiaino di fiori di lavanda. Lasciate bollire per 2, poi spegnete. Sfilett ate gli sgombri senza spellarli; tagliate in tre trancetti ogni filetto. Infarinate i trancetti e friggeteli in padella con 100 g di olio di arachide. Scolateli, immergeteli nella marinata e lasciateli riposare per 10. Sbucciate la melanzana e tagliate la polpa in 6 filoncini. Scolate i trancetti di sgombro dalla marinata e serviteli con le melanzane affumicate. Mescolate poco olio extravergine con il sugo della melanzana, gocce di aceto balsamico e bacche di pepe rosa e con questa emulsione condite il piatto.

Foto: /2014/2014_06/06201409202

Step:

Foto step:','Sgombri marinati alla lavanda e melanza fum','','inherit','open','open','','1838-revision-v1','','','2015-05-18 07:40:02','2015-05-18 05:40:02','',1838,'http://old.lacucinaitaliana.it/1838-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g fettine di lonza di maiale - 250 g radicchio - 150 g pangrattato - 20 g mele disidratate - 20 g pere disidratate - 2 uova - rosmarino - farina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi fettine di lonza di maiale|250 grammi radicchio|150 grammi pangrattato|20 grammi mele disidratate|2 uova|rosmarino|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il radicchio e stufatelo in una padella con 2 cucchiai di olio e sale per 4-5. Tritate le mele e le pere disidratate e mescolatele con il pangrattato e 2 cucchiai di farina. Sbatt ete le uova con un cucchiaio di acqua e le foglioline di un rametto di rosmarino tritate. Passate le fettine di lonza nelluovo sbattuto e poi nel pangrattato di mele e pere. rosolate le cotolette in un velo di olio extravergine oppure friggetele in abbondante olio di arachide caldissimo. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele immediatamente con il radicchio stufato.

Foto: /2014/2014_10/10201409301

Step:

Foto step:','Cotolette impanate alla frutta disidratata','','inherit','open','open','','1709-revision-v1','','','2015-05-18 08:20:14','2015-05-18 06:20:14','',1709,'http://old.lacucinaitaliana.it/1709-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio - 250 g pasta corta tipo rigatoni - 100 g toma - alloro - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio|250 grammi pasta corta tipo rigatoni|100 grammi toma|alloro|foglie di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente il cavolo cappuccio, ponetelo in una casseruola con 150 g di acqua, 2 foglie di alloro, un filo di olio e una presa di sale. Mettete il coperchio e portate a cottura in 12-15. portate a bollore una casseruola di acqua, salatela e tuffatevi la pasta. Tagliate la toma a dadini, unitela al cavolo cotto e frullate con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, uno di olio e un ciuffetto di foglie di sedano mondate. Frullate fino a ottenere una crema finissima. scolate la pasta e conditela con la crema.

Foto: /2014/2014_10/10201408901

Step:

Foto step:','rigatoni con crema di cavolo cappuccio e toma','','inherit','open','open','','1992-revision-v1','','','2015-05-18 08:22:30','2015-05-18 06:22:30','',1992,'http://old.lacucinaitaliana.it/1992-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 450 g polpa di manioca - 350 g cavolini di Bruxelles - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 600 grammi latte|450 grammi polpa di manioca|350 grammi cavolini di Bruxelles|20 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore il latte con 500 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la manioca tagliata a dadini. Cuocete dal bollore per 40'', poi passate tutto con lo schiacciapatate, riportate sul fuoco per un paiodi minuti, aggiustate di sale, se necessario, e infine insaporite con il grana grattugiato.Sbollentate nel frattempo i cavolini per 10'', poi salateli, spegnete e lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura. Servite la crema con i cavolini divisi a metÊ e completate con lolio e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g funghi porcini freschi - 160 g 4 fette di pane casareccio - 120 g fontina a fette - 120 g prosciutto cotto a fette - prezzemolo tritato - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi funghi porcini freschi|160 grammi fette di pane casareccio|120 grammi fontina a fette|120 grammi prosciutto cotto a fette|prezzemolo tritato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini strofinandoli delicatamente ed eliminando ogni traccia di terra; lavateli rapidamente sotto lacqua corrente, asciugateli con un canovaccio o della carta da cucina e tagliateli a fettine. Rosolateli in una padella molto calda con 20Êg di olio e uno spicchio di aglio schiacciato per 3-4: dovranno essere dorati e croccanti. Salate e pepate solo alla fine della cottura e completate con prezzemolo. Eliminate laglio. Distribuite i funghi sul pane, accomodatevi sopra il prosciutto e la fontina e infornate sotto il grill a 200Ê¡C per 2-3. Servite subito. La signora Olga dice che potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo e la fontina con formaggi di media stagionatura quali asiago, taleggio o casera.

Foto: /2013/2013_09/09201308801

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 450 g polpa di manioca - 350 g cavolini di Bruxelles - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 600 grammi latte|450 grammi polpa di manioca|350 grammi cavolini di Bruxelles|20 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore il latte con 500 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la manioca tagliata a dadini. Cuocete dal bollore per 40'', poi passate tutto con lo schiacciapatate, riportate sul fuoco per un paiodi minuti, aggiustate di sale, se necessario, e infine insaporite con il grana grattugiato.Sbollentate nel frattempo i cavolini per 10'', poi salateli, spegnete e lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura. Servite la crema con i cavolini divisi a metÊ e completate con lolio e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g latte - 450 g polpa di manioca - 350 g cavolini di Bruxelles - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 600 grammi latte|450 grammi polpa di manioca|350 grammi cavolini di Bruxelles|20 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore il latte con 500 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la manioca tagliata a dadini. Cuocete dal bollore per 40'', poi passate tutto con lo schiacciapatate, riportate sul fuoco per un paiodi minuti, aggiustate di sale, se necessario, e infine insaporite con il grana grattugiato.Sbollentate nel frattempo i cavolini per 10'', poi salateli, spegnete e lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura. Servite la crema con i cavolini divisi a metÊ e completate con lolio e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodorini ciliegia - 400 g farina Manitoba - 150 g mozzarella di bufala - 120 g olive nere - 17 fiori di zucca Ò 2 cipollotti Ò finocchietto - basilico Ò timo Ò aglio Ò acqua gassata - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi pomodorini ciliegia|400 grammi farina manitoba|150 grammi mozzarella di bufala|120 grammi olive nere|17 fiori di zucca|2 cipollotti|finocchietto|basilico|timo|aglio|acqua gassata|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate un cipollotto e fatelo appassire in 2-3 cucchiai di olio con mezzo spicchio di aglio con la buccia, 3-4 foglie di basilico e un pizzico di sale. Dopo 2-3 aggiungete i pomodorini tagliati a metÊ, un pizzico di sale e di zucchero. Cuocete per 20, infine eliminate laglio e frullate tutto, aggiustando di olio e sale, fino a ottenere una salsa rustica. Mescolate la farina con 500 g di acqua gassata freddissima e un pizzico di sale, poi lasciate riposare in frigo la pastella ottenuta. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Snocciolate le olive e tritatele, unitele alla mozzarella insieme a finocchietto, basilico e timo tritati (ripieno). Pulite i fiori di zucca, eliminando il calice e il pistillo; tenetene 12 interi e tagliatene 5 a striscioline, tritando pi finemente le parti pi consistenti. affettate un cipollotto e fatelo appassire con uno spicchio di aglio con la buccia in 2 cucchiai di olio, con un pizzico di sale; unite i fiori tritati e insaporiteli per 1, poi incorporateli al ripieno, eliminando laglio. farcite i fiori con il ripieno. Intingeteli nella pastella, chiudendoli allestremitÊ. Friggeteli in olio extravergine di oliva per 5-6, finch non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito, accompagnandoli con la salsa rustica di pomodorini.

Foto: /2014/2014_05/05201406601

Step:

Foto step:','Fiori di zucca ripieni fritti','','inherit','open','open','','1725-revision-v1','','','2015-05-18 08:37:15','2015-05-18 06:37:15','',1725,'http://old.lacucinaitaliana.it/1725-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso superfino o semifino - 80 g cipolla - 80 g prosciutto crudo in fette spesse - 60 g farina - 3 uova - mozzarella - pangrattato - brodo di carne - grana grattugiato - olio extravergine - olio di arachide

Ingredienti: 250 grammi riso superfino o semifino|80 grammi cipolla|80 grammi prosciutto crudo in fette spesse|60 grammi farina|3 uova|mozzarella|pangrattato|brodo di carne|grana grattugiato|olio extravergine|olio di arachide

Preparazione: Fate appassire la cipolla tritata in 40 g di olio extravergine, tostatevi il riso e poi portatelo a cottura bagnando via via con un po'' di brodo. Al termine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Raccogliete il riso in una ciotola sgranandolo e lavoratelo con un uovo e 2-3 cucchiai di grana. Modellate 10 suppl dandogli una forma ovale; farciteli con il prosciutto, tritato in minuscoli dadini, e 2-3 cubetti di mozzarella ciascuno. Fate una pastella mescolando con la frusta la farina e 2 uova. Passatevi i suppl, sgocciolateli bene e poi rotolateli in abbondante pangrattato, compattandolo. Friggeteli in abbondante olio di arachide a 175¡C, girandoli con cautela per farli colorire in modo uniforme. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso superfino o semifino - 80 g cipolla - 80 g prosciutto crudo in fette spesse - 60 g farina - 3 uova - mozzarella - pangrattato - brodo di carne - grana grattugiato - olio extravergine - olio di arachide

Ingredienti: 250 grammi riso superfino o semifino|80 grammi cipolla|80 grammi prosciutto crudo in fette spesse|60 grammi farina|3 uova|mozzarella|pangrattato|brodo di carne|grana grattugiato|olio extravergine|olio di arachide

Preparazione: Fate appassire la cipolla tritata in 40 g di olio extravergine, tostatevi il riso e poi portatelo a cottura bagnando via via con un po'' di brodo. Al termine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Raccogliete il riso in una ciotola sgranandolo e lavoratelo con un uovo e 2-3 cucchiai di grana. Modellate 10 suppl dandogli una forma ovale; farciteli con il prosciutto, tritato in minuscoli dadini, e 2-3 cubetti di mozzarella ciascuno. Fate una pastella mescolando con la frusta la farina e 2 uova. Passatevi i suppl, sgocciolateli bene e poi rotolateli in abbondante pangrattato, compattandolo. Friggeteli in abbondante olio di arachide a 175¡C, girandoli con cautela per farli colorire in modo uniforme. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

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Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Lasciate sgocciolare 6 fette di mozzarella da circa 100 g cad. per 30''. Frullate 3 filetti di alici sottolio con 25 g di olio extravergine di oliva (olio alle acciughe). Amalgamate 3 uova con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Spennellate 12 fette di pane casareccio con lolio alle acciughe, poi farcitele a due a due con una fetta di mozzarella; affogate completamente i sandwich ottenuti nelle uova, sgocciolateli e impanateli nel pangrattato. Friggeteli subito in abbondante olio di arachide bollente per 1'' in modo che si formi una crosta e non fuoriesca la mozzarella; poi riducete la fiamma e continuate a friggere fino a completa doratura. Scolate le mozzarelle in carrozza su carta da cucina e servitele subito.

Foto: /2013/2013_08/08201310001tm

Step:

Foto step:','Mozzarella in carrozza','','inherit','open','open','','1131-revision-v1','','','2015-05-18 08:45:10','2015-05-18 06:45:10','',1131,'http://old.lacucinaitaliana.it/1131-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: Frollini: 75 g burro - 50 g farina 00 - 50 g zucchero a velo - 40 g fecola di patate - 40 g farina di riso - 2 tuorli - limone - sale Crema: 200 g latte di mandorla - 100 g panna - 70 g zucchero semolato - 4 tuorli - farina di riso - limone - fragole - menta fresca

Ingredienti: 75 grammi burro|50 grammi farina 00|50 grammi zucchero a velo|40 grammi fecola di patate|40 grammi farina di riso|2 tuorli|limone|sale|200 grammi latte di mandorla|100 grammi panna|70 grammi zucchero semolato|4 tuorli|farina di riso|limone|fragole|menta fresca

Preparazione: Frollini. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finch non sarÊ chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3''; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 15'' circa. Crema. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo. Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 ¡C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Foto: /2013/2013_03/03201309702tm

Step:

Foto step:','Crema al limone e frollini montati con fragole','','inherit','open','open','','841-revision-v1','','','2015-05-18 08:47:32','2015-05-18 06:47:32','',841,'http://old.lacucinaitaliana.it/841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,8 kg 1 pollo - 300 g pesche sciroppate - 120 g sciroppo di pesche - 20 g zucchero - amido di mais Ò burro - aceto Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.8 kilogrammi pollo|300 grammi pesche sciroppate|20 grammi zucchero|amido di mais|burro|aceto|limone|sale

Preparazione: Tagliate il pollo in sei pezzi, eliminando testa, zampe e interiora e ricavando 2 ali, 2 cosce e 2 mezzi petti. Passateli sulla fiamma per eliminare eventuali residui di piume (strinare), poi rosolateli in un tegame con una piccola noce di burro per 10. Trasferite i pezzi di pollo in una pirofila e infornate a 200 ¡C per 20. Togliete i petti, conservandoli al caldo, e cuocete il resto ancora per 10-15. Sciogliete intanto in una casseruola lo zucchero con qualche goccia di succo di limone. Dopo 1, fuori dal fuoco, versatevi 2 cucchiaiate di aceto. Tornate sul fuoco e fate sciogliere i grumi che si formano. Aggiungete 50 g di burro, poi lo sciroppo di pesche. Portatelo a bollore con un pizzico di sale e addensate con un pizzico di amido di mais diluito in acqua, fino a ottenere una salsa agrodolce. Tagliate a fette sottili le pesche sciroppate e glassatele nella salsa. Disponete il pollo in un piatto da portata, irroratelo con la salsa, circondate i pezzi con le fettine di pesca e servite guarnendo a piacere con ciuffetti di rosmarino.

Foto: /2014/2014_03/03201413701

Step:

Foto step:','Pollo alla Maxim''s in salsa alle pesche','','inherit','open','open','','1645-revision-v1','','','2015-05-18 08:50:23','2015-05-18 06:50:23','',1645,'http://old.lacucinaitaliana.it/1645-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: Frollini: 75 g burro - 50 g farina 00 - 50 g zucchero a velo - 40 g fecola di patate - 40 g farina di riso - 2 tuorli - limone - sale Crema: 200 g latte di mandorla - 100 g panna - 70 g zucchero semolato - 4 tuorli - farina di riso - limone - fragole - menta fresca

Ingredienti: 75 grammi burro|50 grammi farina 00|50 grammi zucchero a velo|40 grammi fecola di patate|40 grammi farina di riso|2 tuorli|limone|sale|200 grammi latte di mandorla|100 grammi panna|70 grammi zucchero semolato|4 tuorli|farina di riso|limone|fragole|menta fresca

Preparazione: Frollini. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finch non sarÊ chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3''; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 15'' circa. Crema. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo. Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 ¡C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Foto: /2013/2013_03/03201309702tm

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g spaghetti grossi - 120 g 1 zucchina - 120 g cime di borccoletto - 120 g porro - 100 g finocchio pulito con parte del gambo - 90 g 1 pomodoro piccolo - 60 g olio extravergine di oliva - scalogno - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 250 etti spaghetti grossi|120 grammi zucchina|120 grammi cime di broccoletto|120 grammi porro|100 grammi finocchio pulito con parte del gambo|90 grammi pomodoro piccolo|60 grammi olio extravergine di oliva|scalogno|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettate uno scalogno. Eliminate la parte verde del porro e la guaina pi esterna e affettatelo. Scottate per 2-3'' le cime di broccoletto e scolatele. Tagliate il finocchio a fettine sottili. Sbucciate, schiacciate e tritate uno spicchio di aglio. Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi. Mescolate tutte le verdure in una pirofila, aggiungete il pomodoro a pezzettini, salate, pepate e condite con lolio; mescolate bene e infornate a 140 ¡C per 20''. Mescolatele ancora dopo 8-9''. Mettete a bollire intanto una pentola di acqua, salatela e cuocete gli spaghetti per 12'': quando la pasta sarÊ cotta saranno pronte anche le verdure. Sfornate le verdure. Scolate gli spaghetti, mescolateli nella pirofila con le verdure e completate a piacere con grana o pecorino mezzano grattugiati oppure con un mix di entrambi i formaggi.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 250 g spinaci lessati e strizzati - 100 g panna fresca - 1 disco di pasta sfoglia fresca - 1 uovo - grana grattugiato - aglio - burro - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|250 grammi spinaci lessati e strizzati|100 grammi panna fresca|1 disco di pasta sfoglia fresca|1 uovo|grana grattugiato|aglio|burro|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per 15'' dal bollore, poi lasciatele intiepidire nellacqua di cottura. Saltate per un paio di minuti in padella gli spinaci con una noce di burro e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi andrÊ eliminato. Pelate e grattugiate le patate con la grattugia a fori larghi, salatele e pepatele. Stendete un foglio di carta da forno su una placca; appoggiatevi un anello (ü 8 cm), ungete il fondo di carta con burro morbido, allinterno distribuite un ottavo delle patate grattugiate e pressatele formando un disco di 1 cm di spessore. Sfilate lanello e ripetete loperazione per altre 7 volte formando i rsti. Srotolate su una placca la sfoglia lasciandola sulla sua carta da forno, ripiegate verso linterno un paio di centimetri di bordo premendola leggermente e pizzicandola ogni 2-3 cm. Mescolate gli spinaci con luovo, la panna, 2 cucchiai di grana grattugiato, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Distribuite gli spinaci sulla pasta sfoglia e infornate a 200 ¡C. Dopo 10'' infornate a parte anche i rsti. Dopo altri 20'' sfornate la torta e i rsti. Lasciate riposare entrambi per 5-10'', poi trasferite la torta sul piatto, disponetevi al centro i rsti e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201206402

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Tuorli 4 - Zucchero 4 cucchiai - Vino bianco secco g 80 - Marsala g 80 - Frutta a piacere

Ingredienti: 4 tuorli|4 cucchiai zucchero|80 grammi vino bianco|80 grammi marsala|frutta di stagione

Preparazione: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/046_zabaione/046.jpg

Step: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.|Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso.|Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 720 g polpa di tonno - 100 g aceto balsamico - 10 g zucchero - 18 fragole a spicchi - sesamo bianco Ò rucola - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 720 grammi polpa di tonno|100 grammi aceto balsamico|10 grammi zucchero|18 fragole a spicchi|sesamo bianco|rucola|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Riducete la polpa di tonno in dadi. Passateli nel sesamo e rosolateli in una padella rovente velata di olio per meno di 1 per lato girandoli continuamente per 5 in tutto. Spegnete e salate. Raccogliete laceto balsamico in una piccola casseruola con lo zucchero, portate sul fuoco e cuocete dolcemente fino a quando non avrÊ assunto una consistenza densa e sciropposa (ci vorranno 5-6). Servite i dadi di tonno con gli spicchi di fragola e qualche foglia di rucola. Condite con la riduzione di aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_05/05201405101

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 250 g spinaci lessati e strizzati - 100 g panna fresca - 1 disco di pasta sfoglia fresca - 1 uovo - grana grattugiato - aglio - burro - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|250 grammi spinaci lessati e strizzati|100 grammi panna fresca|1 disco di pasta sfoglia fresca|1 uovo|grana grattugiato|aglio|burro|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per 15'' dal bollore, poi lasciatele intiepidire nellacqua di cottura. Saltate per un paio di minuti in padella gli spinaci con una noce di burro e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi andrÊ eliminato. Pelate e grattugiate le patate con la grattugia a fori larghi, salatele e pepatele. Stendete un foglio di carta da forno su una placca; appoggiatevi un anello (ü 8 cm), ungete il fondo di carta con burro morbido, allinterno distribuite un ottavo delle patate grattugiate e pressatele formando un disco di 1 cm di spessore. Sfilate lanello e ripetete loperazione per altre 7 volte formando i rsti. Srotolate su una placca la sfoglia lasciandola sulla sua carta da forno, ripiegate verso linterno un paio di centimetri di bordo premendola leggermente e pizzicandola ogni 2-3 cm. Mescolate gli spinaci con luovo, la panna, 2 cucchiai di grana grattugiato, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Distribuite gli spinaci sulla pasta sfoglia e infornate a 200 ¡C. Dopo 10'' infornate a parte anche i rsti. Dopo altri 20'' sfornate la torta e i rsti. Lasciate riposare entrambi per 5-10'', poi trasferite la torta sul piatto, disponetevi al centro i rsti e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201206402

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 460 g 2 dischi di pasta sfoglia - 200 g asparagi - 150 g spinaci novelli - 125 g ricotta - 90 g formaggio Piave - olio extravergine di oliva - alloro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 grammi dischi di pasta sfoglia|200 grammi asparagi|150 grammi spinaci novelli|125 grammi ricotta|olio extravergine di oliva|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e scottateli per 5-6 in acqua bollente non salata con una foglia di alloro e un filo di olio. versate gli spinaci in una casseruola senza grassi, coprite e cuoceteli a fuoco dolce per 5. Condite la ricotta con un filo di olio, sale e pepe, spalmatela in uno strato sottile su un disco di sfoglia (dovrÊ avanzarne un po), quindi coprite con laltro disco di sfoglia. Tagliate la sfogliata in 8 spicchi. Infornate su una placca foderata di carta da forno a 190 ¡C per 14-15; sfornate e completate con gli spinaci, gli asparagi, qualche fiocchetto di ricotta avanzata e una grattugiata di formaggio Piave. Infornate ancora per 5, sfornate e portate subito in tavola.

Foto: /2014/2014_04/04201411301

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g riso Basmati - 170 g yogurt greco - pasta kadaifi - curry - scalogno - menta - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi riso Basmati|170 grammi yogurt greco|pasta kadaifi|curry|scalogno|menta|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Soffriggete in casseruola in un velo di olio mezzo scalogno tritato, unite poi mezzo cucchiaino di curry, 400 g di acqua, sale e, al bollore, il riso. Abbassate il fuoco alla ripresa del bollore, coperchiate e cuocete per 5''; spegnete e lasciate riposare per 10'', senza togliere il coperchio. Trasferite quindi il riso in una ciotola e fatelo raffreddare, poi modellatelo pressandolo un po in 12Ô14 piccoli fusi lunghi 6-7 cm. Avvolgete a spirale attorno a ciascun fuso di riso una ciocca di pasta kadaifi, allargata leggermente. Disponete i fusi in una teglia unta di olio e conditeli con un filo di olio, versandolo trasversalmente ai fili della pasta kadaifi. Infornate a 200 ¡C per 15'' circa. Servite i fusi croccanti come antipasto o come stuzzichino da aperitivo, accompagnandoli con lo yogurt greco profumato con coriandolo fresco e menta grossolanamente tritati.

Foto: /2012/2012_09/09201209001tm

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 260 g latte - 28 uova di quaglia Ò 4 cipollotti - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 260 grammi latte|28 uova di quaglia|4 cipollotti|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Batt ete 24 uova con il latte e un pizzicone di sale. Ungete di olio 4 stampini da crme caramel e distribuitevi le uova. Infornateli a bagnomaria a 140 ¡C (statico) per 1 ora. Tagliate a metÊ per il lungo i cipollotti e rosolateli in padella con un filo di olio, con il coperchio: salateli, cuoceteli per 2 per lato e metteteli da parte. Nella stessa padella, cuocete le 4 uova allocchio di bue, cercando di non rompere i tuorli. Sfornate i flan, lasciateli raffreddare per 10-15, poi sformateli: circondateli con i cipollotti alla piastra e completate disponendovi sopra le uova allocchio di bue. Pepate e decorate a piacere con qualche rondella di ravanello.

Foto: /2014/2014_04/04201413901

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 460 g 2 dischi di pasta sfoglia - 200 g asparagi - 150 g spinaci novelli - 125 g ricotta - 90 g formaggio Piave - olio extravergine di oliva - alloro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 grammi dischi di pasta sfoglia|200 grammi asparagi|150 grammi spinaci novelli|125 grammi ricotta|olio extravergine di oliva|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e scottateli per 5-6 in acqua bollente non salata con una foglia di alloro e un filo di olio. versate gli spinaci in una casseruola senza grassi, coprite e cuoceteli a fuoco dolce per 5. Condite la ricotta con un filo di olio, sale e pepe, spalmatela in uno strato sottile su un disco di sfoglia (dovrÊ avanzarne un po), quindi coprite con laltro disco di sfoglia. Tagliate la sfogliata in 8 spicchi. Infornate su una placca foderata di carta da forno a 190 ¡C per 14-15; sfornate e completate con gli spinaci, gli asparagi, qualche fiocchetto di ricotta avanzata e una grattugiata di formaggio Piave. Infornate ancora per 5, sfornate e portate subito in tavola.

Foto: /2014/2014_04/04201411301

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g zucchero - 260 g cioccolato fondente - 215 g burro - 175 g farina - 125 g granella di nocciole - 125 g scaglie di cioccolato - 5 g lievito in polvere per dolci 3 uova Ò 1 ananas

Ingredienti: 450 grammi zucchero|260 grammi cioccolato fondente|215 grammi burro|175 grammi farina|125 grammi granella di nocciole|125 grammi scaglie di cioccolato|5 lievito in polvere per dolci|3 uova|1 ananas

Preparazione: Preparate uno sciroppo con 100 g di zucchero e 100 g di acqua: quando inizia a bollire spegnete e lasciate raffreddare. Spezzett ate il cioccolato fondente e fondetelo con il burro su un bagnomaria caldo ma non bollente. Mescolate le scaglie di cioccolato con la granella di nocciole. Amalgamate le uova con 350 g di zucchero senza montarle eccessivamente, poi incorporate il cioccolato fuso con il burro, il misto di granella e scaglie di cioccolato e per ultimi farina e lievito setacciati. Versate il composto in una placca foderata di carta da forno in modo che lo spessore sia di almeno un paio di centimetri. Infornate a 180 ¡C per 25 circa. Sfornate e fate raffreddare, poi tagliate in 12 quadrotti di 5x5 cm (brownies). Affett ate lananas in 48 fette sottili, immergetele nello sciroppo, scolatele e appoggiatele sul piatto. Servite un dolcetto a testa con 4 fette di ananas.

Foto: /2014/2014_04/04201413602

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 260 g 2 calamari - 250 g pomodorini ciliegia - 240 g riso superfino o semifino - 200 g 10 code di gambero - 120 g alici - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 uovo - scalogno - aglio - cipolla - farina - maggiorana - prezzemolo - sale - pangrattato - brodo vegetale - olio di arachide - olio extravergine

Ingredienti: 260 grammi calamari|250 grammi pomodorini ciliegia|240 grammi riso superfino o semifino|200 grammi code di gambero|120 grammi alici|1 bustina di zafferano in polvere|1 uovo|scalogno|aglio|cipolla|farina|maggiorana|prezzemolo|sale|pangrattato|brodo vegetale|olio di arachide|olio extravergine

Preparazione: Tostate il riso in un soffritto di olio extravergine e mezzo scalogno tritato, cuocetelo bagnandolo via via con un po di brodo; a metÊ cottura unite lo zafferano, sciolto in un mestolo di brodo. Il risotto dovrÊ essere asciutto e al dente. Completatelo con maggiorana e prezzemolo tritati e stendetelo su un vassoio a raffreddare. Sgusciate le code di gambero e rosolatele in un velo di olio extravergine con mezzo scalogno tritato e un pezzettino di aglio per 2''; eliminate laglio, unite prezzemolo tritato e, una volta fredde, tritatele (ripieno). Lavorando con le mani inumidite per non fare appiccicare il riso, dividetelo in 12 parti. Stendetele nel palmo, mettete al centro un po di ripieno, coprite con altro riso e modellate a forma di crocchetta. Passate le crocchette nella farina, nelluovo battuto e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide a 175 ¡C. Tagliate in quattro i pomodorini e saltateli rapidamente in padella in un velo di olio extravergine con uno spicchio di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale; quando cominciano a rilasciare la loro acqua, spegnete e unite prezzemolo tritato. Pulite i calamari e tagliate ad anelli molto sottili i sacchi. Pulite le alici aprendole a libro. Infarinate separatamente alici e calamari, passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso, poi, sempre separatamente, friggeteli in abbondante olio di arachide a 175 ¡C per 1-2''. Quando saranno dorati, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli immediatamente con le crocchette e i pomodorini.

Foto: /2012/2012_09/09201209101tm

Step:

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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300g polpa di zucca - 230 g pasta sfoglia stesa tonda - 140 g topinambur - 80 g robiola - scalogno - grana grattugiato - cannella e zenzero in polvere - burro - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi polpa di zucca|230 grammi pasta sfoglia stesa tonda|140 grammi topinambur|80 grammi robiola|scalogno|grana grattugiato|cannella in polvere|zenzero in polvere|burro|aceto|sale|pepe

Preparazione: Ripiegate la sfoglia su se stessa ottenendo una mattonella, poi tiratela con il matterello, riducendola a una striscia sottile (15x50 cm). Tagliatela per il lungo in 6 strisce; prima di separarle, spennellatele di acqua e cospargetele con grana, cannella, zenzero, pepe. Avvolgete le strisce ad anello, intorno alle basi di 6 stampi da crme caramel. Appoggiateli su una teglia, lasciateli riposare per 1 ora, poi infornateli con una teglia e un peso sopra, a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate a dadi la zucca. Cuocetene metÊ al vapore per 15'', poi schiacciatela con uno schiacciapatate (pur). Rosolate uno scalogno affettato in una noce di burro, salate, unitelo al pur di zucca e fate raffreddare. Mondate i topinambur e tagliateli a dadini, metteteli in una padella con 150 g di acqua, una spruzzata di aceto e una noce di burro. Cuocete con il coperchio per circa 10'', poi scoprite, lasciateli colorire un po, quindi unite la zucca rimasta, a dadini. Cuocete per altri 10'', scoperto, con un pizzico di sale. Sfornate gli anelli di sfoglia, fateli raffreddare, poi sfilateli dagli stampi (turbanti). Amalgamate la robiola al pur di zucca, aggiungete metÊ della dadolata di topinambur e zucca; riempite i turbanti con questo composto, completando con la dadolata rimasta. Accompagnate con insalata a piacere.

Foto: /2012/2012_10/10201205002

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi; tagliateli a strisce. Ammollate luvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a fettine. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, poi pelateli, liberateli dai semi e tritateli grossolanamente. Scaldate lolio in unampia casseruola bassa, unite i peperoni e fateli appassire per una decina di minuti, mescolandoli ogni tanto; aggiungete quindi 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, luvetta ammollata e sgocciolata, le mandorle e i pomodori. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per altri 8-10. Potete consumarli caldi o a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_06/06201406501

Step: Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi; tagliateli a strisce. Ammollate luvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a fettine. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, poi pelateli, liberateli dai semi e tritateli grossolanamente. |Scaldate lolio in unampia casseruola bassa, unite i peperoni e fateli appassire per una decina di minuti, mescolandoli ogni tanto; aggiungete quindi 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, luvetta ammollata e sgocciolata, le mandorle e i pomodori. |Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per altri 8-10. Potete consumarli caldi o a temperatura ambiente.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g riso superfino o semifino - 200 g panna fresca - 140 g zucchero - 80 g cioccolato fondente - 60 g lamponi - 50 g pangrattato - 50 g biscotti secchi - 30 g nocciole tostate - 30 g mandorle con la buccia - 3 tuorli - 2 uova - farina - maizena - olio di arachide vaniglia - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi riso superfino o semifino|200 grammi panna fresca|140 grammi zucchero|80 grammi cioccolato fondente|60 grammi lamponi|50 grammi pangrattato|50 grammi biscotti secchi|30 grammi nocciole tostate|30 grammi mandorle con la buccia|3 tuorli|2 uova|farina|maizena|olio di arachide|sale

Preparazione: Unite il riso in casseruola con abbondante acqua fredda e un pizzico di sale; lessatelo dal bollore per circa 15''; scolatelo un po al dente e rimettetelo a freddo in casseruola con 300 g di latte, 100 g di panna e le mandorle, tritate finemente. Cuocetelo per 10'' circa dal bollore, finch non comincerÊ ad asciugarsi, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 30'' nella casseruola, dove finirÊ di cuocersi dolcemente; infine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Porzionatelo quindi in 24-28 palline con il porzionatore da gelato, introducete nel cuore di ciascuna 2-3 pezzettini di cioccolato (3 g in tutto) e rimodellatele, con le mani inumidite. Portate a bollore in una casseruolina 200 g di latte e 100 g di panna con 40 g di zucchero e mezzo baccello di vaniglia. Battete i tuorli con 40 g di zucchero, unite anche un cucchiaino di maizena, versatevi il latte bollente, filtrandolo, mescolate e portate sul fuoco per 1'', per fare addensare appena la salsa. Frullate insieme il pangrattato con i biscotti secchi e le nocciole tostate. Passate le palline di riso nella farina, poi nelle uova battute e infine nel misto di biscotti e nocciole. Friggetele in abbondante olio di arachide a 160 ¡C. Frullate i lamponi con 60 g di zucchero ottenendo una salsa. Servite le palline di riso (bonbon) con le salse e, a piacere, con lamponi freschi e una grattata di scorza di lime.

Foto: /2012/2012_09/09201209301tm

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g riso superfino o semifino - 200 g panna fresca - 140 g zucchero - 80 g cioccolato fondente - 60 g lamponi - 50 g pangrattato - 50 g biscotti secchi - 30 g nocciole tostate - 30 g mandorle con la buccia - 3 tuorli - 2 uova - farina - maizena - olio di arachide vaniglia - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi riso superfino o semifino|200 grammi panna fresca|140 grammi zucchero|80 grammi cioccolato fondente|60 grammi lamponi|50 grammi pangrattato|50 grammi biscotti secchi|30 grammi nocciole tostate|30 grammi mandorle con la buccia|3 tuorli|2 uova|farina|maizena|olio di arachide|sale

Preparazione: Unite il riso in casseruola con abbondante acqua fredda e un pizzico di sale; lessatelo dal bollore per circa 15''; scolatelo un po al dente e rimettetelo a freddo in casseruola con 300 g di latte, 100 g di panna e le mandorle, tritate finemente. Cuocetelo per 10'' circa dal bollore, finch non comincerÊ ad asciugarsi, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 30'' nella casseruola, dove finirÊ di cuocersi dolcemente; infine stendetelo su un vassoio a raffreddare. Porzionatelo quindi in 24-28 palline con il porzionatore da gelato, introducete nel cuore di ciascuna 2-3 pezzettini di cioccolato (3 g in tutto) e rimodellatele, con le mani inumidite. Portate a bollore in una casseruolina 200 g di latte e 100 g di panna con 40 g di zucchero e mezzo baccello di vaniglia. Battete i tuorli con 40 g di zucchero, unite anche un cucchiaino di maizena, versatevi il latte bollente, filtrandolo, mescolate e portate sul fuoco per 1'', per fare addensare appena la salsa. Frullate insieme il pangrattato con i biscotti secchi e le nocciole tostate. Passate le palline di riso nella farina, poi nelle uova battute e infine nel misto di biscotti e nocciole. Friggetele in abbondante olio di arachide a 160 ¡C. Frullate i lamponi con 60 g di zucchero ottenendo una salsa. Servite le palline di riso (bonbon) con le salse e, a piacere, con lamponi freschi e una grattata di scorza di lime.

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Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 Kg 6 patate della stessa misura - 250 g cipolla - 200 g broccoletti puliti - peperoncino - limone - olio di aarchide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate della stessa misura|250 grammi cipolla|200 grammi broccoletti puliti|peperoncino fresco|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate; pareggiate i lati lunghi in modo che si appoggino bene; svuotatele con lo scavino lasciando un paio di centimetri di spessore (scodelle). Mettete a lessare i broccoletti. Affettate intanto la cipolla, mettetela in padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e 2-3 mestoli di acqua. Cuocetela a fuoco vivo, finch lacqua non sarÊ completamente evaporata e la cipolla non comincerÊ a rosolarsi. Aggiungete a questo punto i broccoletti, un peperoncino spezzettato e un pizzico di scorza di limone grattugiata, mescolate, cuocete per un paio di minuti, spegnete, salate e tenete in caldo. Versate mezzo litro abbondante di olio di arachide in una casseruolina alta (ü 20 cm), scaldatelo a 170 ¡C e friggetevi le scodelle di patata, ben asciugate, 2-3 alla volta per 8-9'', poi scolatele su carta da cucina. Riempite le scodelle di patata, leggermente salate, con i broccoletti e servitele subito.

Foto: /2012/2012_10/10201206601

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g piselli freschi sgranati - 100 g ricotta di pecora - 8 gamberi - 1 scalogno - brodo di carne Ò maggiorana - olio extravergine di oliva - sale fino Ò sale di Maldon Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi piselli freschi sgranati|100 grammi ricotta di pecora|8 gamberi|1 scalogno|brodo di carne|maggiorana|sale fino|sale di Maldon|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo per meno di 1 in una casseruola con 1-2 cucchiai di olio, poi unite i piselli, bagnate con 100 g di brodo, salate e cuocete per almeno 6. Frullate i piselli con tutto il liquido di cottura che rimane, unendo a filo anche 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale, se serve. Tenete in caldo (crema di piselli). Sgusciate i gamberi lasciando la testa e la codina; eliminate il budellino scuro. Condite la ricotta con un pizzico di sale e un trito fine di maggiorana; mescolate in modo da renderla cremosa. Distribuite la crema di piselli nei piatti, completate ognuno con 2 gamberi, una quenelle di ricotta, pepe, qualche petalo di sale di Maldon e un filo di olio. Servite subito decorando a piacere con piselli lessati.

Foto: /2014/2014_04/04201411601

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 650 g erbette - 500 g farina - 250 g ricotta - 50 g grana grattugiato - 6 tuorli - 1 uovo - albumi Ò cipolla Ò maggiorana - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi erbette|500 grammi farina|250 grammi ricotta|50 grammi grana grattugiato|6 tuorli|1 uovo|albumi|cipolla|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 75 g di olio extravergine, 7 g di sale e circa 200 g di acqua tiepida; lavorate la massa nellimpastatrice per circa 10, fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare per 1 ora, coperto con la pellicola. Mondate le erbette, lavatele e spezzettatele grossolanamente con le mani. Rosolate mezza cipolla tritata in un tegame molto capiente con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le erbette e cuocetele per circa 3, salatele e pepatele. Strizzatele bene e tritatele grossolanamente con un coltello. Sgocciolate la ricotta, poi lavoratela con il grana grattugiato, un uovo intero, sale, pepe e maggiorana tritata. Stendete la pasta in sfoglie sottilissime, se volete aiutandovi con la sfogliatrice: la pasta dovrÊ risultare quasi trasparente. Tagliate 12 dischi di pasta 17 cm di diametro; adagiateli a due a due in 6 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm) unti di olio, spennellando di olio ogni disco; lasciate debordare la pasta. Disponete le erbette negli stampi, in uno strato uniforme, poi la ricotta lavorata, creando una fossetta al centro: in questa adagiate un tuorlo per ogni stampo. Battete con una forchetta 2 o 3 albumi, finch cominciano a montarsi creando uno strato superficiale schiumoso; mettetene una cucchiaiata in ciascuna tartelletta. Ritagliate altri 12 dischi nelle sfoglie di pasta, questa volta dello stesso diametro degli stampi, e appoggiatene due strati a chiudere ogni tartelletta, sempre spennellando di olio ogni strato. Richiudete le tartellette, rimboccando la pasta; oliate anche in superficie e infornate a 180 ¡C per 35-40.

Foto: /2014/2014_04/04201407702

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 Kg 6 patate della stessa misura - 250 g cipolla - 200 g broccoletti puliti - peperoncino - limone - olio di aarchide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate della stessa misura|250 grammi cipolla|200 grammi broccoletti puliti|peperoncino fresco|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate; pareggiate i lati lunghi in modo che si appoggino bene; svuotatele con lo scavino lasciando un paio di centimetri di spessore (scodelle). Mettete a lessare i broccoletti. Affettate intanto la cipolla, mettetela in padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e 2-3 mestoli di acqua. Cuocetela a fuoco vivo, finch lacqua non sarÊ completamente evaporata e la cipolla non comincerÊ a rosolarsi. Aggiungete a questo punto i broccoletti, un peperoncino spezzettato e un pizzico di scorza di limone grattugiata, mescolate, cuocete per un paio di minuti, spegnete, salate e tenete in caldo. Versate mezzo litro abbondante di olio di arachide in una casseruolina alta (ü 20 cm), scaldatelo a 170 ¡C e friggetevi le scodelle di patata, ben asciugate, 2-3 alla volta per 8-9'', poi scolatele su carta da cucina. Riempite le scodelle di patata, leggermente salate, con i broccoletti e servitele subito.

Foto: /2012/2012_10/10201206601

Step:

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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 100 g frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie) - 100 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca Ò 100 g zucchero - 80 g mandorle a lamelle - 30 g miele di acacia Ò vaniglia

Ingredienti: 100 grammi frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie)|100 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|100 grammi zucchero|80 grammi mandorle a lamelle|30 grammi miele di acacia|vaniglia

Preparazione: Tagliate in piccolissimi dadini la frutta candita. mett ete in una casseruola la panna e lo zucchero, i semi di mezzo baccello di vaniglia e il miele di acacia. Scaldate tutto fino a 118 ¡C, poi spegnete e aggiungete i canditi e le mandorle. Mescolate. Sist emate il composto in uno stampo multiplo, meglio se in silicone, in modo da ottenere almeno 15 biscotti tondi (ü 6 cm). Infornate a 200 ¡C per 5-6 nel forno ventilato. Sfornate, lasciate raffreddare e indurire i biscotti per almeno 1 ora, prima di sformarli. Fondete a bagnomaria il cioccolato e spennellatelo sul lato liscio dei biscottini: lasciatelo rapprendere al fresco e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201408701

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetto di torta salmonata - 70 g 3 fette di pancarr - latte - prezzemolo - coriandolo in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetto di trota salmonata|70 grammi pancarr|latte|prezzemolo|coriandolo in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private della crosta il pancarr e ammollatelo nel latte. Spellate il filetto di trota, tritate grossolanamente la polpa e amalgamatela con il pancarr ammollato nel latte e leggermente strizzato, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e sale. Tostate dolcemente un pizzicone di coriandolo in una padella senza grassi. Appena si sarÊ scaldato, unitelo alla polpa di trota, amalgamando bene. Formate delle piccole polpette e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti per lato, poi sfumate con 3-4 cucchiai di vino e proseguite nella cottura per 3-4'' ancora, infine cospargete con prezzemolo tritato di fresco e un pizzico di coriandolo.

Foto: /2013/2013_04/04201304601-2-3

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g fusilli - 300 g 1 avocado - 300 g peperoni verde, giallo e rosso - 180 g lattughini - 150 g scamorza bianca - 100 g cipollotto - basilico - menta - limone - aceto bianco - olio extravergine di oliva sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 500 grammi fusilli|300 grammi avocado|300 grammi peperoni verde,giallo e rosso|180 grammi lattughini|150 grammi scamorza bianca|100 grammi cipollotto|basilico|menta|limone|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Tagliate i peperoni a fiammifero, in bastoncini corti e regolari, e metteteli a spurgare in una ciotola con 2 cucchiai di sale grosso per circa 1 ora. Tagliate a pezzetti l''avocado, conditelo con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Lessate la pasta, scolatela molto al dente, conditela con un filo di olio e fatela raffreddare allargandola su un vassoio. Fate appassire, intanto, per 1-2'' il cipollotto tagliato a rondelle, in 1 cucchiaio di olio con un pizzico di sale; fatelo raffreddare. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi; pulite i lattughini, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in un''insalatiera. Scolate, sciacquate e strizzate delicatamente i peperoni; raccoglieteli in una ciotolina, innaffiateli di aceto, lasciateli insaporire per 5'', poi scolateli, strizzandoli poco. Condite con 2 cucchiai di olio i lattughini; aggiungete la pasta, la scamorza, l''avocado, il cipollotto, i peperoni, qualche foglia di menta e di basilico spezzettate, pepe. Mescolate tutto e servite: ognuno potrà aggiungere un filo di olio a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201205001

Step:

Foto step:','Insalata di fusilli, scamorza, avocado e cipollotto','','inherit','open','open','','619-revision-v1','','','2015-05-18 10:17:14','2015-05-18 08:17:14','',619,'http://old.lacucinaitaliana.it/619-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sgombro - 300 g riso Vialone nano - 250 g porro pulito - 200 g peperone rosso - 40 g olio extravergine di oliva - brodo vegetale

Ingredienti: 500 grammi filetti di sgombro|300 grammi riso Vialone nano|250 grammi porro pulito|200 grammi peperone rosso|40 grammi olio extravergine di oliva|brodo vegetale

Preparazione: Staccate le foglie pi esterne del porro e scottatele; tritate la parte centrale e stufatela in 30 g di olio. Tagliate a cubetti il peperone e aggiungetelo al porro; lasciate stufare e dopo 2'' unite il riso, 600 g di brodo bollente e coprite. Avvolgete i filetti di sgombro con le foglie di porro scottate e aggiungeteli al riso, dopo 7-8'' di cottura, coprite ancora e portate a cottura per altri 7-8''.

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Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 520 g 4 filetti di merluzzo fresco con la pelle - 200 g vino bianco secco - 125 g burro chiarificato - 120 g spinaci novelli - 60 g verde di zucchina - 60 g porro - 2 tuorli Ò latte Ò farina - limone Ò timo - scalogno Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 520 grammi filetti di merluzzo fresco con la pelle|200 grammi vino bianco secco|125 grammi burro chiarificato|120 grammi spinaci novelli|60 grammi verde di zucchina|60 grammi porro|2 tuorli|latte|farina|limone|timo|scalogno|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate porro e zucchina in bastoncini sottili (julienne); appassiteli per 1 in microonde, poi metteteli a bagno nel latte. Cuocete in padella il vino con un rametto di timo e uno scalogno, riducendolo della metÊ. Aggiungete i filetti di merluzzo appoggiati sulla polpa, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 6. Toglieteli e filtrate il fondo di cottura; pesatene 20 g e salatelo. Versatelo sui tuorli battuti e montateli a bagnomaria (a fuoco spento). Quando saranno cremosi, unite a filo il burro chiarificato fuso, ottenendo una salsa olandese al vino bianco. Completatela con 1 cucchiaio di succo di limone. Scolate porri e zucchine, infarinateli e friggeteli in olio di arachide a 180 ¡C. Adagiate i filetti sugli spinaci novelli, coprite con la salsa e completate con i frittini.

Foto: /2014/2014_04/04201410901

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g ricotta - 150 g farina 00 - 120 g malto di riso - 100 g farina di farro - 70 g pistacchi sgusciati e pelati - 50 g burro Ò 16 g cremortartaro - 1 uovo Ò limone Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 200 grammi ricotta|150 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|70 grammi pistacchi sgusciati e pelati|50 grammi burro|1 uovo|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Miscelate le due farine e lavoratele con il burro freddo tagliato a cubetti ottenendo un composto di briciole. Profumatelo con i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi aggiungete 80 g di malto di riso, il cremortartaro, luovo e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare per mezzora coperto in frigorifero. St endete la pasta a circa 5-7 mm di spessore e ritagliatela con un tagliapasta (ü 4 cm) ottenendo 48 biscotti; infornateli a 180 ¡C per 10, sfornateli e fateli raffreddare. Lavorate la ricotta con 40 g di malto di riso, ottenendo una crema. Tritate i pistacchi in granella. Accoppiate i frollini a due a due, farcendoli con la ricotta; passateli quindi nella granella di pistacchio, facendola aderire alla ricotta.

Foto: /2014/2014_09/09201404701-2

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto step: /2012/2012_10/10201208801a|/2012/2012_10/10201208801b|/2012/2012_10/10201208801c|/2012/2012_10/10201208801d|/2012/2012_10/10201208801e|/2012/2012_10/10201208801f','Nust, tortino di zucca','','inherit','open','open','','595-revision-v1','','','2015-05-18 10:30:32','2015-05-18 08:30:32','',595,'http://old.lacucinaitaliana.it/595-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di manzo - 1 grosso finocchio - limone - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di manzo|1 grosso finocchio|limone|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dal finocchio le guaine esterne pi fibrose; tagliatelo a fette spesse, poi a dadini. Conditelo con 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, alcune foglie di basilico e un pizzico di sale. Mescolatelo e lasciatelo macerare per 10-15''. Avvolgete le fettine di manzo formando delle rosette, mettete al centro di ciascuna un cucchiaino di dadini di finocchio e servite subito.

Foto: /2012/2012_08/08201203801-2-3

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g farina speciale senza glutine per pane - 30 g olive nere snocciolate - 20 g capperi sotto sale - 5 g lievito di birra secco - origano secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi farina speciale senza glutine per pane|30 grammi olive nere snocciolate|20 grammi capperi sotto sale|5 grammi lievito di birra secco|origano secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina, mescolata con il lievito, con 175 g di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale. Lavorate limpasto e stendetelo a 1 cm di spessore. Mettetelo in una teglia, foderata di carta da forno poco unta di olio e fate lievitare per circa 1 ora al tiepido. Spennellate la pasta di olio, conditela con i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente, un pizzico di origano secco. Infornatela a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_02/02201310201-2

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g fusilli - 300 g 1 avocado - 300 g peperoni verde, giallo e rosso - 180 g lattughini - 150 g scamorza bianca - 100 g cipollotto - basilico - menta - limone - aceto bianco - olio extravergine di oliva sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 500 grammi fusilli|300 grammi avocado|300 grammi peperoni verde,giallo e rosso|180 grammi lattughini|150 grammi scamorza bianca|100 grammi cipollotto|basilico|menta|limone|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Tagliate i peperoni a fiammifero, in bastoncini corti e regolari, e metteteli a spurgare in una ciotola con 2 cucchiai di sale grosso per circa 1 ora. Tagliate a pezzetti l''avocado, conditelo con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Lessate la pasta, scolatela molto al dente, conditela con un filo di olio e fatela raffreddare allargandola su un vassoio. Fate appassire, intanto, per 1-2'' il cipollotto tagliato a rondelle, in 1 cucchiaio di olio con un pizzico di sale; fatelo raffreddare. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi; pulite i lattughini, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in un''insalatiera. Scolate, sciacquate e strizzate delicatamente i peperoni; raccoglieteli in una ciotolina, innaffiateli di aceto, lasciateli insaporire per 5'', poi scolateli, strizzandoli poco. Condite con 2 cucchiai di olio i lattughini; aggiungete la pasta, la scamorza, l''avocado, il cipollotto, i peperoni, qualche foglia di menta e di basilico spezzettate, pepe. Mescolate tutto e servite: ognuno potrà aggiungere un filo di olio a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201205001

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g coste - 100 g panna fresca - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - perzzemolo - burro - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6''. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4'', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8''.

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Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6''. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4'', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8''.

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	 (46,'2015-05-28 11:06:38','2015-05-28 09:06:38','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.

Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.

&nbsp;
<h4><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h4>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.

&nbsp;
<h4><b>Stile di vita detox</b></h4>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.

&nbsp;
<h4><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h4>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.

&nbsp;
<h4><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h4>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni si vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.

&nbsp;
<h4><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h4>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.

&nbsp;
<h4><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h4>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.','Cosa significa detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','publish','closed','closed','','cosa-significa-detox-cibo-funziona-dieta','','','2015-05-29 01:57:43','2015-05-28 23:57:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=5795',0,'cp-news','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g coste - 100 g panna fresca - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - perzzemolo - burro - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6''. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4'', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8''.

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<p class="western"><b>A COSA SERVE
</b>La dieta detox nasce per depurare l’organismo dalle tossine che provengono sia dai normali processi metabolici che dalle cattive abitudini come il consumo eccessivo di alcol, junk food, l’uso di farmaci, il fumo e lo stress fisico e psichico. Il nostro corpo è predisposto per eliminare naturalmente le sostanze tossiche e potenzialmente nocive, ma se ne accumulano in eccesso l’organismo finisce per lavorare in modo meno efficiente anche a livello immunitario e metabolico. Un regime detox aiuta l’eliminazione di queste scorie.</p>
<p class="western"><b>L’EFFETTO DETOX</b>
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.</p>
<p class="western"><b>IL RISCHIO: AVVELENARSI PIÙ DI PRIMA</b>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.</p>
<p class="western"><b>STILE DI VITA DETOX</b>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.</p>
<p class="western"><b>CARBOIDRATI E GRASSI: SÌ MA DIPENDE</b>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.</p>
<p class="western"><b>PER UN EFFETTO IMMEDIATO: MENO SALE E MENO ALCOLICI</b>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.</p>
<p class="western"><b>PANCIA GONFIA? ATTENZIONE ALLE FIBRE</b>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.</p>
<p class="western"><b>NON TROPPA ACQUA, MEGLIO CON IL LIMONE</b>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.</p>
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</p>','Il mito del detox','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-18 10:54:21','2015-05-18 08:54:21','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p class="western"><b>A COSA SERVE
</b>La dieta detox nasce per depurare l’organismo dalle tossine che provengono sia dai normali processi metabolici che dalle cattive abitudini come il consumo eccessivo di alcol, junk food, l’uso di farmaci, il fumo e lo stress fisico e psichico. Il nostro corpo è predisposto per eliminare naturalmente le sostanze tossiche e potenzialmente nocive, ma se ne accumulano in eccesso l’organismo finisce per lavorare in modo meno efficiente anche a livello immunitario e metabolico. Un regime detox aiuta l’eliminazione di queste scorie.</p>
<p class="western"><b>L’EFFETTO DETOX</b>
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.</p>
<p class="western"><b>IL RISCHIO: AVVELENARSI PIÙ DI PRIMA</b>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.</p>
<p class="western"><b>STILE DI VITA DETOX</b>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.</p>
<p class="western"><b>CARBOIDRATI E GRASSI: SÌ MA DIPENDE</b>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.</p>
<p class="western"><b>PER UN EFFETTO IMMEDIATO: MENO SALE E MENO ALCOLICI</b>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.</p>
<p class="western"><b>PANCIA GONFIA? ATTENZIONE ALLE FIBRE</b>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.</p>
<p class="western"><b>NON TROPPA ACQUA, MEGLIO CON IL LIMONE</b>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.</p>
<p class="western"></p>','Il mito del detox','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-18 10:54:26','2015-05-18 08:54:26','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 310

Descrizione ingredienti: 1 kg arselle - 300 g semola di grano duro - 200 g farina 00 - 80 g bottarga di muggine - 2 uova piccole - vino bianco secco - scalogno - aglio - cerfoglio - limone - capperi dissalati - lime - zafferano in stimmi - olio piccante - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi arselle|300 grammi semola di grano duro|200 grammi farina 00|2 uova piccole|vino bianco secco|scalogno|aglio|cerfoglio|limone|capperi dissalati|lime|zafferano in stimmi|olio piccante|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a spurgare le arselle in acqua e sale per almeno 4 ore. Portate a bollore 100 g di acqua, toglietela dal fuoco, unite una presa di stimmi di zafferano, lasciatela intiepidire, poi filtratela. Miscelate la semola di grano duro e la farina 00 e impastatele con lacqua tiepida e filtrata, poi incorporate 2 uova leggermente battute. Lavorate la pasta finch non sarÊ liscia e omogenea, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30''. Stendetela poi a 2 mm di spessore e ricavate le tagliatelle (fiuritti). La dose abbondante: seccate i fiuritti in eccesso. Raccogliete le arselle spurgate in casseruola in un velo di olio con uno spicchio di aglio, un piccolo scalogno e una spruzzata di vino bianco. Coperchiate e lasciatele aprire in pochi minuti, quindi sgusciatele completamente e filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato con un doppio strato di carta da cucina. Unite in un tegame il liquido delle arselle filtrato e 40 g di olio extravergine; portate a 65-70 ¡C (il liquido dovrÊ solo sobbollire), mescolando con una frusta per ottenere unemulsione omogenea. Spegnete e unite allemulsione le arselle sgusciate e 20 g di bottarga tritata e completate con un filo di olio crudo (brodetto). Tuffate i fiuritti in acqua bollente salata, cuoceteli per 2'' dal levarsi del bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciateli nellacqua per altri 2'': in questo modo finiranno di cuocersi passivamente senza impoverirsi. Scolate i fiuritti, saltateli nel brodetto e completateli con fettine di bottarga (60 g in tutto) e un misto di cerfoglio e prezzemolo, scorza di limone e lime grattugiata, pochi capperi e qualche goccia di olio piccante.

Foto: /2012/2012_08/08201208802tm

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g coste - 100 g panna fresca - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - perzzemolo - burro - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6''. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4'', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8''.

Foto: /2012/2012_10/10201206701

Step:

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	 (29,'2015-05-18 11:06:38','2015-05-18 09:06:38','<p class="western">La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.</p>
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.
<h2><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h2>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.
<h2><b>Stile di vita detox</b></h2>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.
<h2><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h2>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.
<h2><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h2>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.
<h2><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h2>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.
<h2><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h2>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.
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<h2 class="western"></h2>','Il mito del detox','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-18 11:06:38','2015-05-18 09:06:38','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-18 11:07:33','2015-05-18 09:07:33','<p class="western">La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.</p>
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.
<h2><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h2>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.
<h2><b>Stile di vita detox</b></h2>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.
<h2><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h2>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.
<h2><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h2>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.
<h2><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h2>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.
<h2><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h2>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.
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<h2 class="western"></h2>','Cosa significa cibo detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-18 11:07:33','2015-05-18 09:07:33','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-18 11:07:42','2015-05-18 09:07:42','Sì, gli inglesi ordinano un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «galateo del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, negli Stati Uniti potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar.  E anche in Italia, a dire il vero. Ecco qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Il galateo del caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-18 11:07:42','2015-05-18 09:07:42','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-18 11:09:24','2015-05-18 09:09:24','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g 3 zucchine Ò 350 g 1 melanzana - 3 pomodori perini - grana grattugiato - olive nere - capperi sotto sale Ò menta - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi zucchine|350 grammi melanzana|3 pomodori perini|olive nere|capperi sotto sale|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana in due per il lungo, incidete la polpa con la punta di un coltello affilato e ungetela di olio. Appoggiatela con la polpa verso il basso su una placca coperta di carta da forno e infornatela a 190 ¡C per 20'' circa. Spuntate le zucchine e tagliatele in due per il lungo; svuotatele della parte centrale con i semi, salatele leggermente e appoggiatele in una pirofila appena unta. Snocciolate una decina di olive e tritatele grossolanamente. Lavate dal sale un cucchiaino di capperi e tritate anchessi. Svuotate le melanzane e, con il coltello, tritate la polpa con alcune foglie di menta; mescolatela poi con i capperi e le olive e una macinata di pepe e distribuitela nelle zucchine (il sale non necessario perch i capperi daranno la giusta sapiditÊ). Affettate sottilmente i pomodori, disponete le fette sul ripieno, ungete con un filo di olio e spolverizzate di grana. Infornate a 180 ¡C per 8''; sfornate le zucchine e servitele calde, tiepide o a temperatura ambiente.

Foto: /2012/2012_08/08201205801

Step:

Foto step:','Zucchine ripiene di melanzane e menta','','inherit','open','open','','625-revision-v1','','','2015-05-18 11:09:24','2015-05-18 09:09:24','',625,'http://old.lacucinaitaliana.it/625-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-06-03 01:30:45','2017-06-02 23:30:45','<p class="western">Da sinonimo di junk food a ricetta facile e veloce per tutta la famiglia, l’hamburger ha colonizzato l’Italia come nessun altro cibo di importazione, e non solo grazie alle grandi catene. Il panino USA è diventato gourmet, uscendo dallo schema ketchup/maionese e incontrando ingredienti di prima classe.
Per farlo al meglio, siamo andati a seguire il corso Burger&amp;Co. alla <a href="http://scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">Scuola de La Cucina Italiana</a> per imparare a fare un perfetto cheeseburger di chianina, l’hamburger di filetto tagliato a coltello con foie gras, un sano fishburger di salmone e gamberi e un burger vegetariano di ceci e menta. Più qualche regola di base, come queste.</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg"><img class="alignnone wp-image-5814 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg" alt="hamburger-consigli-cottura" width="849" height="565" /></a></p>

<h2><b>Carne trita: rigorosamente fai da te</b></h2>
L’hamburger che compri al supermercato da cucinare hanno una carne asciutta, non condita, meglio fare da soli partendo dalla carne trita scelta, facendo macinare al macellaio la carne con una sola passata, e se si ha è a casa, con un giro di mixer. Per risparmiare si può scegliere un ottimo un taglio anteriore, l’importante è che sia ben snervato, se è leggermente grasso è meglio. Se la carne è molto magra, come il filetto, l’aggiunta di una noce di pane ammollato nel latte o un po’ patata morbida rendono l’hamburger più morbido.
<b></b>
<h2><b>Il tocco in più: condire la carne</b></h2>
A coltello di può tritare del prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, pepe nero, un po’ di sale. Nel pesce, ottimo l’aneto o il finocchietto, con la carne di agnello la menta, per il pollo o il tacchino, il timo o la maggiorana. In tutti i casi, meglio salare a fine cottura con fiocchi di sale sulla superficie.
<h2><b>Diverse cotture per diversi burger</b></h2>
Il manzo va mantenuto rosato all’interno, mentre il maiale, il pollo o il tacchino vanno cotti fino al cuore per un motivo di sicurezza alimentare.
Per il manzo, una griglia di ghisa sul fornello e fiamma alta, per fare in modo che non si attacchi, poi si deve abbassare in modo da cuocere fino all’interno – il manzo deve essere rosato ma mai crudo mentregli hamburger troppo cotti diventano duri. Se sono piuttosto alti, si possono anche cuocere alcuni minuti per lato ad alta temperatura, poi portarli fuori dal fuoco e coprirli con la stagnola per altri cinque minuti, i succhi di distribuiranno uniformemente nella polpetta e si cuocerà uniformemente.
Le polpette vanno girate una volta sola, e solo quando si è perfettamente rosolato, o si rischia di rompere.
Meglio una piastra liscia per gli hamburger di pesce e vegetali della griglia, quindi una padella antiaderente è perfetta, se si usa il fornello, perché non richiede condimento aggiuntivo.
<h2><b>Come tenere insieme pesce o legumi?</b></h2>
L’albume è il modo migliore per legare in cottura un impasto che rischia di sfaldarsi, e ne basta davvero poco, circa 1 albume per 4 burger. Oppure un po’ di pane ammollato o di patata lessa, un cucchiaino a burger è sufficiente. Compattare il tutto è però fondamentale, esistono delle macchinette che schiacciano e mettono in forma i burger e sono utilissime. Oppure a mano, schiacciando <b>bene.</b>
<h2><b>Osare con i formaggi</b></h2>
Fette di Cheddar, per seguire la tradizione americana, ma anche gouda, emmenthal, fontina. Ottimo anche il Parmigiano, o un formaggio erborinato, uno di capra leggermente piccante. Si appoggia sopra la carne in cottura per farlo sciogliere leggermente.
<h2><b>In un panino il pane è importante</b></h2>
Pane arabo, pane classico da hamburger, molto morbido, al latte e leggermente dolce, ma anche integrale o una ciabattina per morbida: in un panino il pane deve essere ottimo, non confezionato! Deve essere molto morbido per essere addentato con facilità, ma avere una struttura tale da tenere carne e salse al suo interno. Va scaldata leggermente la parte esterna, e tostata appena quella interna.
<h2><b>Insalata e pomodoro</b></h2>
Servono per dare freschezza, giocare con diverse temperature al panino e cotture. L’insalata non va condita e le foglie devono avere una consistenza croccante e le fette di pomodoro non vanno tagliate troppo spesse.
<h2><b>Problema cipolla</b></h2>
La cipolla dorata è meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca, la rossa è ancora più dolce. Va tritata molto finemente e deve essere appena un accenno, se la si vuole mettere nella carne. Se sui vuole aggiungere nel panino, ottima ad anelli ma fritti, croccanti, o lasciata appassire in padella per dare una note di dolce.
<h2><b>Bacon ma non solo</b></h2>
Nell’hamburger ci si posso aggiungere tanti elementi, anche se per tenere un buon equilibrio di sapori scegliere pochi ingredienti è più facile. Il bacon alla piastra dà croccantezza e sapidità, si sposa benissimo con un burger di tacchino, ad esempio, o di pollo. Se la carne di manzo viene condita prima della cottura, il bacon rischia solo di coprirne il sapore.
<h2><b>Super sano</b></h2>
Non esiste solo la carne di manzo, e i burger si possono fare con molti ingredienti super sani come pollo e tacchino o di legumi frullati. Per sostituire le salse grasse, si può usare un po’ di yogurt con pepe e sale, un velo di senape o di concentrato di pomodoro e delle fette di avocado sono perfette per una carne molto magra.
<h2><b>Non le solite salsine</b></h2>
Ketchup e maionese sono un classico, ma sono banali. Prova a scegliere salse diverse, aggiungere pepe, peperoncino, senape o altri aromi nella maionese, o a sostituire il ketchup con una salsa agrodolce, una BBQ.','Il decalogo dell’hamburger perfetto','10 consigli (che funzionano davvero) per farlo a casa a livello gourmet  e seguire il proprio stile','publish','closed','closed','','il-decalogo-dellhamburger-perfetto','','','2017-06-03 07:48:48','2017-06-03 05:48:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=5811',0,'cp-news','',0),
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Per farlo al meglio, siamo andati a seguire il corso Bruger&amp;Co. alla Scuola de La Cucina Italiana per imparare a fare un perfetto cheeseburger di chianina, l’hamburger di filetto tagliato a coltello con foie gras, un sano fishburger di salmone e gamberi e un burger vegetariano di ceci e menta. Più qualche regola di base, come queste.</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg"><img class="alignnone wp-image-5814 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg" alt="hamburger-consigli-cottura" width="849" height="565" /></a></p>

<h2><b>Carne trita: rigorosamente fai da te</b></h2>
L’hamburger che compri al supermercato da cucinare hanno una carne asciutta, non condita, meglio fare da soli partendo dalla carne trita scelta, facendo macinare al macellaio la carne con una sola passata, e se si ha è a casa, con un giro di mixer. Per risparmiare si può scegliere un ottimo un taglio anteriore, l’importante è che sia ben snervato, se è leggermente grasso è meglio. Se la carne è molto magra, come il filetto, l’aggiunta di una noce di pane ammollato nel latte o un po’ patata morbida rendono l’hamburger più morbido.
<b></b>
<h2>Il tocco in più: condire la carne</h2>
A coltello di può tritare del prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, pepe nero, un po’ di sale. Nel pesce, ottimo l’aneto o il finocchietto, con la carne di agnello la menta, per il pollo o il tacchino, il timo o la maggiorana. In tutti i casi, meglio salare a fine cottura con fiocchi di sale sulla superficie.
<h2><b>Diverse cotture per diversi burger</b></h2>
Il manzo va mantenuto rosato all’interno, mentre il maiale, il pollo o il tacchino vanno cotti fino al cuore per un motivo di sicurezza alimentare.
Per il manzo, una griglia di ghisa sul fornello e fiamma alta, per fare in modo che non si attacchi, poi si deve abbassare in modo da cuocere fino all’interno – il manzo deve essere rosato ma mai crudo mentregli hamburger troppo cotti diventano duri. Se sono piuttosto alti, si possono anche cuocere alcuni minuti per lato ad alta temperatura, poi portarli fuori dal fuoco e coprirli con la stagnola per altri cinque minuti, i succhi di distribuiranno uniformemente nella polpetta e si cuocerà uniformemente.
Le polpette vanno girate una volta sola, e solo quando si è perfettamente rosolato, o si rischia di rompere.
Meglio una piastra liscia per gli hamburger di pesce e vegetali della griglia, quindi una padella antiaderente è perfetta, se si usa il fornello, perché non richiede condimento aggiuntivo.
<h2><b>Come tenere insieme pesce o legumi?</b></h2>
L’albume è il modo migliore per legare in cottura un impasto che rischia di sfaldarsi, e ne basta davvero poco, circa 1 albume per 4 burger. Oppure un po’ di pane ammollato o di patata lessa, un cucchiaino a burger è sufficiente. Compattare il tutto è però fondamentale, esistono delle macchinette che schiacciano e mettono in forma i burger e sono utilissime. Oppure a mano, schiacciando <b>bene.</b>
<h2><b>Osare con i formaggi</b></h2>
Fette di Cheddar, per seguire la tradizione americana, ma anche gouda, emmenthal, fontina. Ottimo anche il Parmigiano, o un formaggio erborinato, uno di capra leggermente piccante. Si appoggia sopra la carne in cottura per farlo sciogliere leggermente.
<h2><b>In un panino il pane è importante</b></h2>
Pane arabo, pane classico da hamburger, molto morbido, al latte e leggermente dolce, ma anche integrale o una ciabattina per morbida: in un panino il pane deve essere ottimo, non confezionato! Deve essere molto morbido per essere addentato con facilità, ma avere una struttura tale da tenere carne e salse al suo interno. Va scaldata leggermente la parte esterna, e tostata appena quella interna.
<h2><b>Insalata e pomodoro</b></h2>
Servono per dare freschezza, giocare con diverse temperature al panino e cotture. L’insalata non va condita e le foglie devono avere una consistenza croccante e le fette di pomodoro non vanno tagliate troppo spesse.
<h2><b>Problema cipolla</b></h2>
La cipolla dorata è meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca, la rossa è ancora più dolce. Va tritata molto finemente e deve essere appena un accenno, se la si vuole mettere nella carne. Se sui vuole aggiungere nel panino, ottima ad anelli ma fritti, croccanti, o lasciata appassire in padella per dare una note di dolce.
<h2><b>Bacon ma non solo</b></h2>
Nell’hamburger ci si posso aggiungere tanti elementi, anche se per tenere un buon equilibrio di sapori scegliere pochi ingredienti è più facile. Il bacon alla piastra dà croccantezza e sapidità, si sposa benissimo con un burger di tacchino, ad esempio, o di pollo. Se la carne di manzo viene condita prima della cottura, il bacon rischia solo di coprirne il sapore.
<h2><b>Super sano</b></h2>
Non esiste solo la carne di manzo, e i burger si possono fare con molti ingredienti super sani come pollo e tacchino o di legumi frullati. Per sostituire le salse grasse, si può usare un po’ di yogurt con pepe e sale, un velo di senape o di concentrato di pomodoro e delle fette di avocado sono perfette per una carne molto magra.
<h2><b>Non le solite salsine</b></h2>
Ketchup e maionese sono un classico, ma sono banali. Prova a scegliere salse diverse, aggiungere pepe, peperoncino, senape o altri aromi nella maionese, o a sostituire il ketchup con una salsa agrodolce, una BBQ.','Il decalogo dell’hamburger perfetto','10 consigli (che funzionano davvero) per farlo a casa a livello gourmet  e seguire il proprio stile','inherit','open','open','','5811-revision-v1','','','2015-05-18 11:19:45','2015-05-18 09:19:45','',5811,'http://old.lacucinaitaliana.it/5811-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per farlo al meglio, siamo andati a seguire il corso Bruger&amp;Co. alla Scuola de La Cucina Italiana per imparare a fare un perfetto cheeseburger di chianina, l’hamburger di filetto tagliato a coltello con foie gras, un sano fishburger di salmone e gamberi e un burger vegetariano di ceci e menta. Più qualche regola di base, come queste.</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg"><img class="alignnone wp-image-5814 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/hamburger-consigli-cottura.jpg" alt="hamburger-consigli-cottura" width="849" height="565" /></a></p>

<h2><b>Carne trita: rigorosamente fai da te</b></h2>
L’hamburger che compri al supermercato da cucinare hanno una carne asciutta, non condita, meglio fare da soli partendo dalla carne trita scelta, facendo macinare al macellaio la carne con una sola passata, e se si ha è a casa, con un giro di mixer. Per risparmiare si può scegliere un ottimo un taglio anteriore, l’importante è che sia ben snervato, se è leggermente grasso è meglio. Se la carne è molto magra, come il filetto, l’aggiunta di una noce di pane ammollato nel latte o un po’ patata morbida rendono l’hamburger più morbido.
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<h2><b>Il tocco in più: condire la carne</b></h2>
A coltello di può tritare del prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, pepe nero, un po’ di sale. Nel pesce, ottimo l’aneto o il finocchietto, con la carne di agnello la menta, per il pollo o il tacchino, il timo o la maggiorana. In tutti i casi, meglio salare a fine cottura con fiocchi di sale sulla superficie.
<h2><b>Diverse cotture per diversi burger</b></h2>
Il manzo va mantenuto rosato all’interno, mentre il maiale, il pollo o il tacchino vanno cotti fino al cuore per un motivo di sicurezza alimentare.
Per il manzo, una griglia di ghisa sul fornello e fiamma alta, per fare in modo che non si attacchi, poi si deve abbassare in modo da cuocere fino all’interno – il manzo deve essere rosato ma mai crudo mentregli hamburger troppo cotti diventano duri. Se sono piuttosto alti, si possono anche cuocere alcuni minuti per lato ad alta temperatura, poi portarli fuori dal fuoco e coprirli con la stagnola per altri cinque minuti, i succhi di distribuiranno uniformemente nella polpetta e si cuocerà uniformemente.
Le polpette vanno girate una volta sola, e solo quando si è perfettamente rosolato, o si rischia di rompere.
Meglio una piastra liscia per gli hamburger di pesce e vegetali della griglia, quindi una padella antiaderente è perfetta, se si usa il fornello, perché non richiede condimento aggiuntivo.
<h2><b>Come tenere insieme pesce o legumi?</b></h2>
L’albume è il modo migliore per legare in cottura un impasto che rischia di sfaldarsi, e ne basta davvero poco, circa 1 albume per 4 burger. Oppure un po’ di pane ammollato o di patata lessa, un cucchiaino a burger è sufficiente. Compattare il tutto è però fondamentale, esistono delle macchinette che schiacciano e mettono in forma i burger e sono utilissime. Oppure a mano, schiacciando <b>bene.</b>
<h2><b>Osare con i formaggi</b></h2>
Fette di Cheddar, per seguire la tradizione americana, ma anche gouda, emmenthal, fontina. Ottimo anche il Parmigiano, o un formaggio erborinato, uno di capra leggermente piccante. Si appoggia sopra la carne in cottura per farlo sciogliere leggermente.
<h2><b>In un panino il pane è importante</b></h2>
Pane arabo, pane classico da hamburger, molto morbido, al latte e leggermente dolce, ma anche integrale o una ciabattina per morbida: in un panino il pane deve essere ottimo, non confezionato! Deve essere molto morbido per essere addentato con facilità, ma avere una struttura tale da tenere carne e salse al suo interno. Va scaldata leggermente la parte esterna, e tostata appena quella interna.
<h2><b>Insalata e pomodoro</b></h2>
Servono per dare freschezza, giocare con diverse temperature al panino e cotture. L’insalata non va condita e le foglie devono avere una consistenza croccante e le fette di pomodoro non vanno tagliate troppo spesse.
<h2><b>Problema cipolla</b></h2>
La cipolla dorata è meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca, la rossa è ancora più dolce. Va tritata molto finemente e deve essere appena un accenno, se la si vuole mettere nella carne. Se sui vuole aggiungere nel panino, ottima ad anelli ma fritti, croccanti, o lasciata appassire in padella per dare una note di dolce.
<h2><b>Bacon ma non solo</b></h2>
Nell’hamburger ci si posso aggiungere tanti elementi, anche se per tenere un buon equilibrio di sapori scegliere pochi ingredienti è più facile. Il bacon alla piastra dà croccantezza e sapidità, si sposa benissimo con un burger di tacchino, ad esempio, o di pollo. Se la carne di manzo viene condita prima della cottura, il bacon rischia solo di coprirne il sapore.
<h2><b>Super sano</b></h2>
Non esiste solo la carne di manzo, e i burger si possono fare con molti ingredienti super sani come pollo e tacchino o di legumi frullati. Per sostituire le salse grasse, si può usare un po’ di yogurt con pepe e sale, un velo di senape o di concentrato di pomodoro e delle fette di avocado sono perfette per una carne molto magra.
<h2><b>Non le solite salsine</b></h2>
Ketchup e maionese sono un classico, ma sono banali. Prova a scegliere salse diverse, aggiungere pepe, peperoncino, senape o altri aromi nella maionese, o a sostituire il ketchup con una salsa agrodolce, una BBQ.','Il decalogo dell’hamburger perfetto','10 consigli (che funzionano davvero) per farlo a casa a livello gourmet  e seguire il proprio stile','inherit','open','open','','5811-revision-v1','','','2015-05-18 11:20:59','2015-05-18 09:20:59','',5811,'http://old.lacucinaitaliana.it/5811-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 340 g asparagi mondati - 250 g burro chiarificato - 220 g latte - 200 g porro - 150 g petto di pollo - 100 g panna fresca - 50 g verde di zucchina - 3 tuorli - 1 albume - limone Ò scalogno - carota Ò olio extravergine di oliva - aceto Ò grana grattugiato - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 340 grammi asparagi mondati|250 grammi burro chiarificato|220 grammi latte|200 grammi porro|150 grammi petto di pollo|100 grammi panna fresca|50 grammi verde di zucchina|3 tuorli|1 albume|limone|scalogno|carota|olio extravergine di oliva|aceto|grana grattugiato|sale|pepe in grani

Preparazione: Frullate il petto di pollo nel robot da cucina con la panna, lalbume e un pizzico di sale, ottenendo una crema. Formate 8 piccole quenelle e cuocetele immergendole in acqua bollente poco salata per 3 e mezzo dalla ripresa del bollore. Portate a bollore 40 g di acqua con 20 g di aceto, qualche grano di pepe, una presa di sale e mezzo scalogno sbucciato e affettato. Fate bollire per circa 2 e mezzo, finch il liquido non si sarÊ ridotto di poco pi di metÊ. Lasciate intiepidire, poi filtrate sui tuorli raccolti in una bastardella, portate su un bagnomaria caldo ma senza bollore e cominciate a montare con la frusta. Montate fino a ottenere una crema spumosa, poi aggiungete il burro chiarificato fuso, a filo, sempre continuando a mescolare con la frusta, fino a ottenere una salsa morbida. Completate con 2 cucchiai di succo di limone (salsa olandese). Less ate gli asparagi in acqua bollente per 3-4. Tenetene da parte uno e frullate tutti gli altri con 160 g di latte; passate al setaccio la crema ottenuta, regolate di sale e pepe e mescolatela con 240 g di salsa olandese. distribuite su un foglio di carta da forno 4 cucchiaiate di grana grattugiato formando 4 dischi leggermente pi piccoli del diametro delle tazze (in cottura si allargheranno); infornateli sotto il grill finch non saranno gratinati, sfornateli e lasciateli raffreddare: diventeranno croccanti (cialde). Tagliate in una dadolata di 2 mm (brunoise) il porro, il verde di zucchina e 20 g di carota; raccoglietela in una padella con un cucchiaino di olio e mezzo mestolino di acqua. Cuocete finch lacqua non sarÊ evaporata e le verdure non cominceranno a sfrigolare. Spegnete e aggiungete lasparago lessato, tritato anchesso in brunoise. Intiepidite il latte rimasto e montatelo energicamente ottenendo una schiuma. Distribuite in 4 tazzine trasparenti le quenelle di pollo (sorpresa), poi copritele con la salsa olandese agli asparagi facendo un ultimo strato con la schiuma di latte. Tappate le tazzine con la cialda di grana e completate con la dadolata di verdure saltate.

Foto: /2014/2014_04/04201410902

Step:

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	 (9,'2015-05-18 11:27:33','2015-05-18 09:27:33','','caffè turchia','','inherit','open','open','','caffeturchia','','','2015-05-18 11:27:41','2015-05-18 09:27:41','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/caffeturchia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-18 11:28:03','2015-05-18 09:28:03','Sì, gli inglesi ordinano un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «galateo del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, negli Stati Uniti potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar.  E anche in Italia, a dire il vero. Ecco qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Il galateo del caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-18 11:28:03','2015-05-18 09:28:03','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g 4 filetti di orata - 180 g cavolfiore a ciufeftti - 50 g farina di mais - 30 g uvetta - 4 fette di pancarr - 1 uovo - 1 scalogno - arancia - burro - farina 00 - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di orata|180 grammi cavolfiore a ciuffetti|50 grammi farina di mais|30 grammi uvetta|4 fette pancarr|1 uovo|1 scalogno|arancia|burro|farina 00|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Cuocete al vapore i ciuffetti di cavolfiore per 12-15'', poi rosolateli in una padella ampia con una noce di burro e lo scalogno tritato. Saltateli per 1-2'', in modo da insaporirli un po, e salateli. Tritate il pancarr nel cutter; aggiungete luvetta sminuzzata, la scorza grattugiata di mezza arancia e la farina di mais, e tritate nuovamente, ottenendo una panure aromatica. Spellate i filetti di orata, passateli nelluovo battuto con un cucchiaio di farina, poi impanateli accuratamente nella panure aromatica. Cuocete i filetti di orata in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio, per 1-2'' per lato. Salateli leggermente e serviteli subito, accompagnandoli con il cavolfiore e completando il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.

Foto: /2013/2013_01/01201305002

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 10-12 fichi neri - 200 g Anghelu Ruju (vino rosso liquoroso) - 200 g sorbetto di limone - 50 g zucchero pi un po'' - timo - cannella in stecca - scorza di arancia - pistacchi sgusciati e pelati mentuccia - basilico - liquore all''amaretto - burro

Ingredienti: 12 fichi neri|200 grammi Anghelu Ruju (vino rosso liquoroso)|200 grammi sorbetto di limone|50 grammi zucchero pi un po''|timo|cannella in stecca|scorza di arancia|pistacchi sgusciati e pelati|mentuccia|basilico|liquore all''amaretto|burro

Preparazione: Unite in una casseruola lAnghelu Ruju, lo zucchero, 2 pezzi di cannella, 2 scorze di arancia e mescolate bene; fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarÊ ridotto a metÊ del volume iniziale (riduzione). Sbucciate i fichi. Spolverizzate di zucchero un tegame adatto anche per la tavola, unite qualche fiocchetto di burro e portate sul fuoco; quando il burro comincerÊ a sfrigolare e lo zucchero a fondersi, unite i fichi interi e fateli caramellare uniformemente girandoli con cura: dovranno risultare dorati; bagnateli quindi con la riduzione, filtrandola; coperchiate e lasciate sul fuoco per pochi secondi ancora. Completate con filetti di scorza di arancia, basilico, un po di timo e di mentuccia e una cucchiaiata di pistacchi tritati. Mescolate il sorbetto con 4 cucchiai di liquore allamaretto e servitelo subito con i fichi, per aggiungere quel profumo di mandorla che si ritrova in tantissimi dolcetti sardi.

Foto: /2012/2012_08/08201209202tm

Step:

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	 (29,'2015-05-18 11:38:10','2015-05-18 09:38:10','Il territorio mantovano, patria di Virgilio e dei Gonzaga, dove la storia si intreccia con l''innovazione e dove il gusto è sempre protagonista.
Un territorio che il Circolo della qualità Ballarini vuole raccontare attraverso propone un "viaggio" gastronomico-culturale: un percorso che vuole mostrare la stretta sinergia tra tradizione gastronomica, tecnologie produttive all''avanguardia e sostenibilità ambientale
Durante le aperture mensili, da Maggio a Ottobre, sarà possibile visitare la sede aziendale di Ballarini e conoscere da vicino le tecnologie che stanno alla base della produzione delle pentole antiaderenti: tutti i dettagli sulla qualità del prodotto, i processi, i brevetti e i metodi di applicazione dei rivestimenti antiaderenti.
Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente.

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il 25 Maggio: il percorso del Gusto, la cui sostenibilità sarà a cura di Lifegate, prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promossa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po.
All''interno dello spazio, dotato di cucine professionali, sarà possibile partecipare al corso di cucina sul tema "Cucina la salute con gusto".
Il corso sarà fatto in collaborazione con l''Associazione Professionale Cuochi Italiani e l''Associazione Nazionale Dietisti: chef e dietista rielaboreranno i piatti della tradizione gastronomica italiana, utilizzando strumenti e tecniche di cottura innovativi.
Per tutto il periodo dell''Expo saranno organizzati da Ballarini tour specifici con visita a Mantova: una città dal fascino senza tempo terra di cultura e di profonde tradizioni.','Viaggio nel gusto con Ballarini','','inherit','open','open','','5075-revision-v1','','','2015-05-18 11:38:10','2015-05-18 09:38:10','',5075,'http://old.lacucinaitaliana.it/5075-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente.

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il 25 Maggio: il percorso del Gusto, la cui sostenibilità sarà a cura di Lifegate, prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promossa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po.
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	 (6,'2015-05-18 11:41:39','2015-05-18 09:41:39','','Insalata di fagiolini,sedano e patate','','inherit','open','open','','08201206001-cropped','','','2015-05-19 09:35:19','2015-05-19 07:35:19','',627,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201206001-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g 3 patate Ò 180 g fagiolini Ò 120 g 2 gambi di sedano - basilico Ò prezzemolo Salsa tonnata: 60 g tonno sottolio sgocciolato Ò 50 g olio extravergine di oliva Ò 50 g olio di arachide o di girasole Ò 10 g aceto bianco - 2 cucchiai di yogurt - 1 uovo - 1 tuorlo - senape Ò sale

Ingredienti: 450 grammi patate|180 grammi fagiolini|120 grammi gambi di sedano|basilico|prezzemolo|60 grammi tonno sott''olio sgocciolato|50 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi olio di arachide o di girasole|10 grammi aceto bianco|2 cucchiai yogurt|1 uovo|1 tuorlo|senape|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a cubetti di un paio di cm e cuocetele a vapore per 12-15'': alla fine dovranno essere cotte, ma consistenti. Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti di 2-3 cm e lessateli in acqua bollente non salata per 10''. Eliminate i filamenti del sedano con il pelapatate poi tagliatelo in piccoli dadini. Salsa tonnata. Preparate la salsa tonnata mettendo nel bicchiere del frullatore a immersione luovo, il tuorlo, lo yogurt, un pizzico di sale, laceto, un cucchiaino di senape e i due oli; cominciate a frullare fino a ottenere una maionese fluida. Aggiungete allora il tonno sbriciolato e frullate ancora. Tritate prezzemolo e basilico e mescolate una cucchiaiata di trito con le tre verdure, condite con metÊ della salsa e completate a piacere con lattuga e pomodorini. Accompagnate con la salsa rimasta.

Foto: /2012/2012_08/08201206001

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 12 seppie - 180 g broccoli a cimette - 2 fette di panacrr - 1 scalogno - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie|180 grammi broccoli a cimette|2 fette fette di pancarr|1 scalogno|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le seppie, dividendo i corpi (sacchi) dai ciuffi dei tentacoli. Tuffate tutto in acqua bollente; dopo 3'' di cottura scolate i sacchi e continuate a cuocere i ciuffi per altri 10''. Lessate i broccoli in acqua bollente per circa 8-10'', poi scolateli. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un velo di olio per 1-2''. Tritate i ciuffi delle seppie nel cutter, quindi amalgamateli con i broccoli: raccogliete il composto ottenuto in una ciotola, unite lo scalogno soffritto, regolate di sale mescolate bene (ripieno). Asciugate i sacchi delle seppie con carta da cucina, farciteli con il ripieno e appoggiateli su una teglia. Tritate le fette di pancarr con un cucchiaio raso di grana grattugiato, ottenendo una panure. Distribuitela sopra le seppie ripiene, irroratele con un filo di olio e infornate a 250 ¡C per 10'', finch non saranno dorate in superficie.

Foto: /2013/2013_01/01201305001

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 170 g finocchio pulito Ò 100 g peperone rosso Ò 100 g peperone giallo Ò 100 g peperone verde Ò 100 g 2 cipollotti Ò 30 g bottarga di muggine - 20 capperi sotto sale Ò prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò pepe

Ingredienti: 170 grammi finocchio pulito|100 grammi peperone rosso|100 grammi peperone giallo|100 grammi peperone verde|100 grammi cipollotti|30 grammi bottarga di muggine|20 grammi capperi sotto sale|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|pepe

Preparazione: Togliete semi e filamenti dai peperoni e tagliateli orizzontalmente a fettine sottili. Mondate i cipollotti togliendo la pellicina, le radici, la parte finale verde e tagliateli a rondelle. Tagliate a fettine sottili e oblique il finocchio. Raccogliete cipollotti e finocchio in una ciotola colma di acqua molto fredda e lasciateli a bagno per 1 ora, cambiando lacqua diverse volte: il cipollotto si spurgherÊ e il finocchio diventerÊ croccante. Sciacquate bene i capperi dal sale, poi tritateli con un ciuffo di prezzemolo e unite il trito ai peperoni, raccolti in una ciotola; unite anche un cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata, una macinata di pepe, 50 g di olio e 10 g di bottarga a scagliette; mescolate tutto e lasciate marinare per circa 1 ora, mentre si spurgano i cipollotti. Mescolate infine i peperoni marinati con i cipollotti e i finocchi ben scolati e condite il mix con il succo di un limone. Completate con il resto della bottarga a scagliette e servite.

Foto: /2012/2012_08/08201206101

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa rettangolare - 12 pomodorini - pesto

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|12 pomodorini|pesto

Preparazione: Tagliate 12 strisce di pasta sfoglia di 26x2 cm e spennellatele con il pesto; arrotolate ogni striscia di sfoglia intorno a un pomodorino (girelle). Mettete le girelle su una placca coperta di carta da forno, distanziandole di un paio di centimetri per evitare che si attacchino in cottura. Infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Sfornate le girelle, completatele con qualche goccia di pesto sui pomodorini e servitele tiepide.

Foto: /2012/2012_08/08201204001-2-3

Step:

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	 (9,'2015-05-18 12:11:11','2015-05-18 10:11:11','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.
<h2><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h2>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.
<h2><b>Stile di vita detox</b></h2>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.
<h2><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h2>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.
<h2><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h2>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.
<h2><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h2>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.
<h2><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h2>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.
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<h2 class="western"></h2>','Cosa significa cibo detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-18 12:11:11','2015-05-18 10:11:11','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-18 12:12:29','2015-05-18 10:12:29','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.
<h4><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h4>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.
<h4><b>Stile di vita detox</b></h4>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.
<h4><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h4>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.
<h4><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h4>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.
<h4><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h4>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.
<h4><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h4>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.','Cosa significa cibo detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-18 12:12:29','2015-05-18 10:12:29','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g cimette di cavolfiore - 50 g panna fresca - 4 carciofi - 1 cipolla piccola - burro - zafferano in pistilli - limone - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi cimette di cavolfiore|50 grammi panna fresca|4 carciofi|1 cipolla piccola|burro|zafferano in pistilli|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete a metÊ le cimette di cavolfiore: cos la cottura sarÊ pi breve. Lessatele in acqua bollente non salata per 10''. Scolatele tenendo da parte lacqua di cottura. Tritate finemente la cipolla, stufatela per 2-3'' in una noce di burro, senza farla colorire. Aggiungete il cavolfiore e dopo un paio di minuti bagnate con 3 mestoli della loro acqua di cottura. Lasciate cuocere per 5'', salate, pepate e unite la panna. Mescolate, spegnete e frullate in crema. Tenetela in caldo. Mondate i carciofi, eliminate leventuale barba e torniteli leggermente alla base. Immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano. Scolate e asciugate i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta da cucina e salateli. Distribuite nei piatti la crema di cavolfiore, insaporitela con alcuni pistilli di zafferano e un filo di olio extravergine; completate con i carciofi appena fritti e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201305201

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 2 saraghi puliti (oppure mormore o pagelli) - 30 g peperone verde - 16 pomodorini ciliegia - 8-10 olive nere snocciolate - prezzemolo - limone - cipollotti - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi saraghi puliti (oppure mormore o pagelli)|30 grammi peperone verde|16 pomodorino ciliegia|10 olive nere snocciolate|prezzemolo|limone|cipollotti|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a metÊ i pomodorini e le olive, poi raccoglieteli in una ciotola, unite la parte verde di 3 cipollotti a rondelle e il peperone verde a tocchetti; condite con il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, 40 g di olio, sale e pepe. Lasciate insaporire. Incidete la pelle dei saraghi sui due lati, salateli, pepateli, ungeteli di olio e arrostiteli in una padella rovente per 10'', poi girateli e cuoceteli per altri 8''. Unite quindi in padella, attorno al pesce, il misto di pomodori, alzate la fiamma e dopo 2'' spegnete. Servite subito.

Foto: /2013/2013_06/06201303801-2-3

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g filetti di branzino - 100 g panna fresca - 100 g porro - 70 g zucchina 60 g cipollotto - 50 g carota - 40 g sedano - 25 g farina - 2 cespi di lattuga Ò burro Ò salvia - basilico Ò prezzemolo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi filetti di branzino|100 grammi panna fresca|100 grammi porro|70 grammi zucchina|60 grammi cipollotto|50 grammi carota|40 grammi sedano|25 grammi farina

Preparazione: Preparate una besciamella: sciogliete 25 g di burro in una casseruola, poi aggiungete 25 g di farina e mescolate. Versatevi il latte e un pizzico di sale e portate a bollore, poi cuocete mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa, non troppo densa. Sfogliate un cespo di lattuga (500 g circa), lavatela e tagliatela a pezzetti. Spuntate il porro e tagliatelo a fette, lavatelo e fatelo appassire in una casseruola con una grossa noce di burro. Dopo 1 aggiungete la lattuga tagliata, abbassate il fuoco e lasciatela insaporire per 1. Coprite con un coperchio e cuocete per 5, poi frullate tutto nel robot da cucina, finch non otterrete una crema molto liscia. Rimettete la crema nella casseruola, aggiungetevi la besciamella e unite anche la panna, riportate a bollore e cuocete per 2, aggiustando di sale se serve. preparate una brunoise: tagliate a dadini piccolissimi (2 mm) zucchina, cipollotto, carota e sedano. Spellate i filetti di branzino e privateli con cura delle lische. cuocete i filetti in padella con una piccola noce di burro e 2-3 foglie di salvia, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Eliminate la salvia e nel fondo di cottura dei filetti mettete la brunoise; rosolatela per 3-4, salate, unite un mestolo di acqua e cuocete per 2. Rimettete il pesce in padella, insaporitelo insieme alla brunoise per 1, poi tritate tutto nel robot da cucina, grossolanamente, unendo anche qualche foglia di prezzemolo e basilico: otterrete un composto che userete come ripieno. Stacc ate dallaltro cespo di lattuga le foglie pi grandi e scottatele in acqua bollente per 1, raffreddatele in acqua fredda poi stendetele su carta da cucina. BAttete leggermente le coste delle foglie, sovrapponetele in modo da rinforzarle e farcitele con il ripieno di pesce; avvolgetele a fagottino, ottenendone 8. Cuocete i fagottini in 2 noci di burro color nocciola per 1 e serviteli con la vellutata di lattuga. Completate con pepe e verde di cipollotto tagliato ad anelli fini.

Foto: /2014/2014_06/06201408403

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g riso superfino o semifino - 400 g pelati (liquido compreso) - 200 g carne macinata di manzo - 150 g passata di pomodoro - 120 g mozzarella o provola o scamorza - 120 g farina - 120 g cipolla - 50 g piselli lessati - 20 g carota - 20 g sedano - brodo vegetale - pangrattato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi riso superfino o semifino|400 grammi pelati (liquido compreso)|200 grammi carne macinata di manzo|150 grammi passata di pomodoro|120 grammi mozzarella o provola o scamorza|120 grammi farina|120 grammi cipolla|50 grammi piselli lessati|20 grammi carota|20 grammi sedano|brodo vegetale|pangrattato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tagliate in dadini la carota, il sedano e 40 g di cipolla e soffriggeteli in casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi la carne, rosolatela, aggiungete la passata di pomodoro, un po di sale e cuocete il rag a fuoco basso scoperto per 1 ora (se serve, bagnatelo un po); dovrete ottenere un rag asciutto (in pentola a pressione basteranno 20'' dal fischio). Completatelo a fine cottura con i piselli lessati, pepe e aggiustate di sale. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in casseruola con 40 g di olio, poi unite i pelati, un mestolo di acqua, un pizzichino di sale e cuocete questo sugo per 30''. Frullatelo, unitevi il riso, 1 litro di brodo vegetale e, al bollore, abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere finch non si sarÊ asciugato (circa 10''): dovrÊ rimanere bene al dente. Spegnete, fate intiepidire in casseruola, poi stendete su un vassoio a raffreddare. Modellate 8-10 grandi palle di riso grosse circa come unarancia nel palmo della mano bagnata, compattandole un po; fate un incavo, farcitele con mezzo cucchiaio di rag, 3 cubettini di mozzarella e ancora un po di rag; richiudete le palle e modellate gli arancini a cono, compattandoli ancora. Lavorate con la frusta la farina con circa 180 g di acqua ottenendo una pastella liscia. Passate gli arancini nella pastella e poi in abbondante pangrattato, compattandolo per farlo aderire bene. Scaldate abbondante olio di arachide fino a 175 ¡C. Immergetevi 2 o 3 arancini alla volta e friggeteli per circa 3-4'', girandoli con cautela per non romperli. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

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	 (6,'2015-05-18 12:43:45','2015-05-18 10:43:45','','Crema di peperoni arrosto e scarola','','inherit','open','open','','06201408501-cropped','','','2015-05-19 09:34:47','2015-05-19 07:34:47','',1833,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/06201408501-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g pomodori ramati - 300 g 1 peperone rosso - 250 g scarola Ò 170 g patata - 100 g porro Ò 100 g sedano - 80 g panna fresca - 3 fette di pane casareccio - aglio Ò timo Ò prezzemolo Ò maggiorana - pecorino Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi pomodori ramati|300 grammi peperone rosso|250 grammi scarola|170 grammi patata|100 grammi porro|100 grammi sedano|80 grammi panna fresca|3 fette pane casareccio|aglio|timo|prezzemolo|maggiorana|pecorino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Arrostite il peperone sulla fiamma per 20, in modo da bruciacchiare la pelle senza cuocere troppo la polpa. Fatelo intiepidire in un sacchetto, poi pelatelo e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a dadini il sedano e la patata, affettate il porro. Rosolate tutto in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio per 3-4, aggiungete i pomodori a tocchetti e il peperone e fate insaporire per 1-2. Aggiungete 700 g di acqua e cuocete per 15-20, poi spegnete e frullate tutto, aggiustando di sale. Rimettete la crema di peperoni nella casseruola, aggiungete la panna e riportate a bollore. Cuocete per 1 e spegnete. Tostate in forno le fette di pane con un filo di olio e un pizzico di sale. Frullatele poi insieme a un trito di timo, prezzemolo e maggiorana e mescolatelo con 2 cucchiai di pecorino grattugiato a fili. Tagliate a strisce la scarola; rosolate uno spicchio di aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio, togliete laglio, aggiungete la scarola e arrostitela a fuoco vivo per 1. Servite la crema di peperoni con il pane aromatico completando con la scarola, peperone crudo a fettine e altro pecorino.

Foto: /2014/2014_06/06201408501

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g riso superfino o semifino - 400 g pelati (liquido compreso) - 200 g carne macinata di manzo - 150 g passata di pomodoro - 120 g mozzarella o provola o scamorza - 120 g farina - 120 g cipolla - 50 g piselli lessati - 20 g carota - 20 g sedano - brodo vegetale - pangrattato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi riso superfino o semifino|400 grammi pelati (liquido compreso)|200 grammi carne macinata di manzo|150 grammi passata di pomodoro|120 grammi mozzarella o provola o scamorza|120 grammi farina|120 grammi cipolla|50 grammi piselli lessati|20 grammi carota|20 grammi sedano|brodo vegetale|pangrattato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tagliate in dadini la carota, il sedano e 40 g di cipolla e soffriggeteli in casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi la carne, rosolatela, aggiungete la passata di pomodoro, un po di sale e cuocete il rag a fuoco basso scoperto per 1 ora (se serve, bagnatelo un po); dovrete ottenere un rag asciutto (in pentola a pressione basteranno 20'' dal fischio). Completatelo a fine cottura con i piselli lessati, pepe e aggiustate di sale. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in casseruola con 40 g di olio, poi unite i pelati, un mestolo di acqua, un pizzichino di sale e cuocete questo sugo per 30''. Frullatelo, unitevi il riso, 1 litro di brodo vegetale e, al bollore, abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere finch non si sarÊ asciugato (circa 10''): dovrÊ rimanere bene al dente. Spegnete, fate intiepidire in casseruola, poi stendete su un vassoio a raffreddare. Modellate 8-10 grandi palle di riso grosse circa come unarancia nel palmo della mano bagnata, compattandole un po; fate un incavo, farcitele con mezzo cucchiaio di rag, 3 cubettini di mozzarella e ancora un po di rag; richiudete le palle e modellate gli arancini a cono, compattandoli ancora. Lavorate con la frusta la farina con circa 180 g di acqua ottenendo una pastella liscia. Passate gli arancini nella pastella e poi in abbondante pangrattato, compattandolo per farlo aderire bene. Scaldate abbondante olio di arachide fino a 175 ¡C. Immergetevi 2 o 3 arancini alla volta e friggeteli per circa 3-4'', girandoli con cautela per non romperli. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

Foto: /2012/2012_09/09201208901tm

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g pasta da pizza pronta - 150 g fontina - 20 g porcini secchi - 2 cespi di indivia belga - farina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pasta da pizza pronta|150 grammi fontina|20 grammi porcini secchi|2 cespi di indivia belga|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida per almeno 1 ora. Tagliate la belga a pezzetti e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio, facendola rosolare e asciugare bene; aggiungete alla fine i porcini scolati, strizzati e tritati, una cucchiaiata del loro liquido filtrato, lasciate asciugare, poi salate e spegnete. Tagliate la fontina a dadini. Mescolatela con la belga e i porcini e versate il composto su un foglio di carta assorbente per farlo asciugare ulteriormente (ripieno).Stendete la pasta da pizza allargandola con le mani per non farla diventare troppo elastica. Ricavatene 12 quadrati da 8-9 cm, distribuite al centro il ripieno, richiudeteli a triangolo premendo bene i bordi per sigillarli. Disponete i panzerotti su una placca coperta di carta da forno, spolverizzateli di farina e infornateli a 220 ¡C per 10-12''. Sfornateli e serviteli subito, ben caldi.

Foto: /2013/2013_01/01201304002

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g riso superfino o semifino - 400 g pelati (liquido compreso) - 200 g carne macinata di manzo - 150 g passata di pomodoro - 120 g mozzarella o provola o scamorza - 120 g farina - 120 g cipolla - 50 g piselli lessati - 20 g carota - 20 g sedano - brodo vegetale - pangrattato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi riso superfino o semifino|400 grammi pelati (liquido compreso)|200 grammi carne macinata di manzo|150 grammi passata di pomodoro|120 grammi mozzarella o provola o scamorza|120 grammi farina|120 grammi cipolla|50 grammi piselli lessati|20 grammi carota|20 grammi sedano|brodo vegetale|pangrattato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tagliate in dadini la carota, il sedano e 40 g di cipolla e soffriggeteli in casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi la carne, rosolatela, aggiungete la passata di pomodoro, un po di sale e cuocete il rag a fuoco basso scoperto per 1 ora (se serve, bagnatelo un po); dovrete ottenere un rag asciutto (in pentola a pressione basteranno 20'' dal fischio). Completatelo a fine cottura con i piselli lessati, pepe e aggiustate di sale. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in casseruola con 40 g di olio, poi unite i pelati, un mestolo di acqua, un pizzichino di sale e cuocete questo sugo per 30''. Frullatelo, unitevi il riso, 1 litro di brodo vegetale e, al bollore, abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere finch non si sarÊ asciugato (circa 10''): dovrÊ rimanere bene al dente. Spegnete, fate intiepidire in casseruola, poi stendete su un vassoio a raffreddare. Modellate 8-10 grandi palle di riso grosse circa come unarancia nel palmo della mano bagnata, compattandole un po; fate un incavo, farcitele con mezzo cucchiaio di rag, 3 cubettini di mozzarella e ancora un po di rag; richiudete le palle e modellate gli arancini a cono, compattandoli ancora. Lavorate con la frusta la farina con circa 180 g di acqua ottenendo una pastella liscia. Passate gli arancini nella pastella e poi in abbondante pangrattato, compattandolo per farlo aderire bene. Scaldate abbondante olio di arachide fino a 175 ¡C. Immergetevi 2 o 3 arancini alla volta e friggeteli per circa 3-4'', girandoli con cautela per non romperli. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 320 g pasta corta - 100 g brodo vegetale - 50 g olive nere snocciolate - 50 g olive verdi snocciolate - 50 g spinaci novelli - 5 carciofi Ò 2 limoni - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi pasta corta|100 grammi brodo vegetale|50 grammi olive nere snocciolate|50 grammi olive verde snocciolate|50 grammi spinaci novelli|5 carciofi|2 limoni|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite e affettate sottilmente i carciofi mettendoli via via a bagno in acqua e succo di limone, cos non si anneriscono. Riscaldate un filo di olio in una padella, unite i carciofi, salate e saltateli per 4-5 a fuoco vivace, sfumando con il succo di mezzo limone e un goccio di vino bianco. Aggiungete quindi gli spinaci e il brodo vegetale e portate a cottura (il liquido si dovrÊ asciugare). Affett ate le olive sottilmente, unitele al condimento, mescolate e spegnete. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e saltatela nel condimento di carciofi e spinaci.

Foto: /2014/2014_04/04201412201

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 450 g patate pelate - 350g barba di frate - 40 g grana - limone - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi patate pelate|350 grammi barba di frate|40 grammi grana|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti le patate, raccoglietele in una ciotola e profumatele con la scorza di un limone, poi cuocetele a vapore per 20'' circa. Mondate la barba di frate e lavatela con molta cura (dovrete ottenerne circa 200 g); lessatela poi in acqua bollente con un filo di olio e un paio di foglie di alloro per 3''; spegnete, salate, lasciate riposare la barba di frate nella sua acqua per 1'', infine scolatela. Condite le patate con 30 g di olio, sale, pepe e succo di un limone e servitele con la barba di frate e il grana a scagliette.

Foto: /2013/2013_04/04201304402.jpg

Step:

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata - 100 g gorgonzola - 50 g ricotta - 50 g taleggio - 25 g mandorle con la buccia - 20 g mandorle pelate - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina di mais brumata|100 grammi gorgonzola|50 grammi ricotta|50 grammi taleggio|25 grammi mandorle con la buccia|20 grammi mandorle pelate|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete la farina di mais con 1,2 litri di acqua bollente salata per 35'', ottenendo una polenta piuttosto soda; mantecatela con un cucchiaio di olio e una macinata di pepe, versatela poi in una teglia quadrata di 18 cm di lato e alta 3-4 cm, riempiendola fino allorlo; livellatela con la lama di un coltello unta di olio e lasciatela raffreddare. Ricavate quindi 16 cubi e scavateli con lo scavino rotondo creando una nicchia. Appoggiate i cubi e le palline ricavate su una placca coperta di carta da forno. Tagliate a pezzettini il gorgonzola e il taleggio e frullateli con la ricotta; mescolateli poi con le mandorle pelate tritate e una abbondante macinata di pepe (farcia). Riempite i cubi di polenta con la farcia, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornateli a 200 ¡C per 8-10''. Sfornateli, cospargeteli con le mandorle con la buccia tritate grossolanamente e serviteli con le palline scavate.

Foto: /2013/2013_01/01201304001

Step:

Foto step:','Cubi di polenta con formaggi e mandorle','','inherit','open','open','','651-revision-v1','','','2015-05-18 13:13:40','2015-05-18 11:13:40','',651,'http://old.lacucinaitaliana.it/651-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 480 g filetti di torta - 35 g burro - 30 g nocciole sgusciate - 25 g farina - vino rosso - alloro - ginepro - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di trota|35 grammi burro|30 grammi nocciole sgusciate|25 grammi farina|vino rosso|alloro|ginepro|sale|pepe

Preparazione: Portate sul fuoco 2 bicchieri di vino con una foglia di alloro e 5 bacche di ginepro. Fate ridurre della metÊ il vino (ci vorranno circa 15''). Maneggiate 10 g di burro con 5 g di farina;aggiungetelo al vino ridotto e mescolate per farlo sciogliere bene: servirÊ per legare la salsa. Alla fine unite le nocciole tritate. Infarinate i filetti e rosolateli nel burro rimasto per un paio di minuti per lato, prima sul lato della polpa e poi su quello della pelle. Salate, pepate e servite subito con la salsa di vino.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Filetto di trota con salsa di vino al ginepro e nocciole','','inherit','open','open','','494-revision-v1','','','2015-05-18 13:26:41','2015-05-18 11:26:41','',494,'http://old.lacucinaitaliana.it/494-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 grosse patate - 200 g biete novelle a costa rossa - 200 g mozzarella di bufala - 120 g fave sgranate - pangrattato Ò limone Ò noce moscata - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi grosse patate|200 grammi biete novelle a costa rossa|200 grammi mozzarella di bufala|pangrattato|limone|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, tagliate via le calotte e dividetele a metÊ ottenendo 2 rocchetti. Lessatele in acqua bollente salata per 20, scolatele, ungetele di olio e fatele raffreddare su un vassoio. Scottate le fave in acqua bollente salata per 1, privatele della pellicina e tritatele ottenendo un battuto. Mondate le biete e tagliate a metÊ per il lungo le foglie. Sbollentatele per 30 secondi in acqua bollente, tuffatele in acqua e ghiaccio e, una volta fredde, scolatele. Tagliate la mozzarella a cubetti e asciugate con carta da cucina il liquido in eccesso. Mescolateli con il battuto di fave, la scorza grattugiata di un limone, 20 g di pangrattato, sale, pepe e noce moscata (ripieno). forate le mezze patate con un tagliapasta (ü 3 cm); posate gli anelli ottenuti su una teglia foderata di carta da forno, farciteli con il ripieno e infornateli a 180 ¡C per 15 circa. Sfornate, completate con le biete sbollentate e servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201406401

Step:

Foto step:','Patate farcite e gratinate','','inherit','open','open','','1723-revision-v1','','','2015-05-18 13:40:07','2015-05-18 11:40:07','',1723,'http://old.lacucinaitaliana.it/1723-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g barbabietola al vapore - 130 g maionese - 120 g farina di riso - 120 g fecola - 30 g zenzero fresco - 4 arance - 2 finocchi di medie dimensioni - 1 lime - pane panko (pane giapponese per impanatura) - aneto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi barbabietola al vapore|130 grammi maionese|120 grammi farina di riso|120 grammi fecola|30 grammi zenzero fresco|4 arance|2 finocchi di medie dimensioni|1 lime|pane panko (pane giapponese per impanatura)|aneto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate e tritate molto finemente lo zenzero; grattugiate solo la parte verde della scorza di un lime, poi mescolate entrambi alla maionese. Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette. Mondate i finocchi e tagliateli a fette di un paio di millimetri di spessore. Tagliate la barbabietola a fettine spesse 0,5 cm oppure in bastoncini dello stesso spessore. Mettete in una ciotola le due farine, 4-5 cubetti di ghiaccio, 270 g di acqua fredda e mescolate formando una pastella. Passate i finocchi e la barbabietola prima nella pastella e poi nel pane panko; friggete entrambi fino a doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina. Distribuite le fette di arancia sui piatti, conditele con poco olio extravergine di oliva, salate con moderazione e aromatizzate con un pizzico di aneto (o di finocchietto). Completate con una fetta di finocchio e una di barbabietola, divisi in due, e servite subito, accompagnando con la maionese aromatizzata.

Foto: /2013/2013_01/01201305501

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 l fumetto di pesce - 400 g bocconcini di mozzarella di bufala - 300 g calamaretti spillo puliti - 300 g farina 00 - 250 g zucchine novelle con il fiore - 200 g farina di grano saraceno - 8 fiori delle zucchine novelle Ò 8 tuorli - 4 uova intere Ò 3 cipollotti rossi - 2 pomodori Ò aglio Ò limone - basilico Ò menta Ò maggiorana - prezzemolo Ò timo Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 fumetto di pesce|400 grammi bocconcini di mozzarella di bufala|300 grammi calamarretti spillo puliti|300 grammi farina 00|250 grammi zucchine novelle con il fiore|200 grammi farina di grano saraceno|8 fiori delle zucchine novelle|8 tuorli|4 uova intere|3 cipollotti rossi|2 pomodori|aglio|limone|basilico|menta|maggiorana|prezzemolo|timo|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la farina di grano saraceno con le uova e i tuorli; lavorate la pasta a mano finch non diventa liscia ed elastica; lasciatela riposare coperta per 1 ora. Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente. Soffriggete uno spicchio di aglio in 2-3 cucchiai di olio, poi aggiungete i cipollotti, salate e fateli appassire con il coperchio per 15 circa. Spegnete e lasciate raffreddare. Tritate i fiori di zucchina. Tagliate a fettine le zucchine e saltate tutto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, sale e pepe. Dopo 1 togliete laglio, unite un rametto di timo sfogliato e dopo 1 spegnete e fate raffreddare. affettate i bocconcini di mozzarella in modo da ottenere 24 fettine di circa 0,5 cm di spessore; asciugatele bene. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ma non a velo, e disponete le fettine di mozzarella su una striscia di pasta, distanziate di 5-6 cm. Appoggiate sulla mozzarella le zucchine, poi il cipollotto, spennellate di acqua la pasta e copritela con unaltra striscia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 8 cm). Versate il fumetto di pesce in una padella e unite un mazzetto di erbe aromatiche; fate bollire per 1-2, addensandolo. Togliete infine le erbe e aggiustate di sale. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4, scolateli con una schiumarola adagiandoli direttamente nella padella del fumetto; profumate con finocchietto tritato, unite i calamaretti e cuocete per 2. COmpletate con i pomodori tagliati in dadolata e conditi con olio, sale e pepe. Servite con scorza di limone grattugiata.

Foto: /2014/2014_05/05201406701

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g barbabietola al vapore - 130 g maionese - 120 g farina di riso - 120 g fecola - 30 g zenzero fresco - 4 arance - 2 finocchi di medie dimensioni - 1 lime - pane panko (pane giapponese per impanatura) - aneto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi barbabietola al vapore|130 grammi maionese|120 grammi farina di riso|120 grammi fecola|30 grammi zenzero fresco|4 arance|2 finocchi di medie dimensioni|1 lime|pane panko (pane giapponese per impanatura)|aneto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate e tritate molto finemente lo zenzero; grattugiate solo la parte verde della scorza di un lime, poi mescolate entrambi alla maionese. Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette. Mondate i finocchi e tagliateli a fette di un paio di millimetri di spessore. Tagliate la barbabietola a fettine spesse 0,5 cm oppure in bastoncini dello stesso spessore. Mettete in una ciotola le due farine, 4-5 cubetti di ghiaccio, 270 g di acqua fredda e mescolate formando una pastella. Passate i finocchi e la barbabietola prima nella pastella e poi nel pane panko; friggete entrambi fino a doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina. Distribuite le fette di arancia sui piatti, conditele con poco olio extravergine di oliva, salate con moderazione e aromatizzate con un pizzico di aneto (o di finocchietto). Completate con una fetta di finocchio e una di barbabietola, divisi in due, e servite subito, accompagnando con la maionese aromatizzata.

Foto: /2013/2013_01/01201305501

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g 2 melanzane lunghe - 250 g patate - 4 uova Ò basilico Ò aglio - paprica dolce in polvere Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi melanzana lunga|250 grammi patate|4 uova|basilico|aglio|paprica dolce in polvere|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete le melanzane a metÊ, praticate dei piccoli fori sulla buccia, disponetele su una placca foderata di carta da forno e infornate nel forno ventilato a 180 ¡C per 40. Ricavate la polpa delle melanzane senza romperla, asciugatela con carta da cucina, disponetela in una pirofila con uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico spezzettata e coprite di olio extravergine. Sigillate con la pellicola e fate marinare per 30. Pelate le patate, tagliatele con la mandolina in fettine sottili e lasciatele immerse in acqua fredda per 30. Poi sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina e friggetele in abbondante olio di arachide a 160Ô170 ¡C fino a doratura, infine scolatele su carta da cucina. Lasciatele raffreddare e spolverizzatele con sale e paprica. Sgocciolate le falde di melanzana e dividetele a metÊ nel senso della lunghezza. Formate su un foglio di alluminio una sorta di nido con due falde di melanzana, rompete allinterno un uovo, profumate con basilico, spolverizzate con poca paprica, salate e chiudete il cartoccio. Confezionate cos altri 3 cartocci e infornateli a 180 ¡C per 8-9. Sfornate i cartocci e serviteli con le patatine alla paprica.

Foto: /2014/2014_08/08201410901

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g reale di maiale - 800 g 4 pere - 250 g acini di uva - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi reale di maiale|800 grammi pere|250 grammi acini di uva|1 gambo di sedano|1 cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Salate e pepate il reale di maiale, massaggiandolo; mettetelo in una casseruola da forno ampia, che possa contenere comodamente il pezzo di carne, le pere e gli altri ingredienti. Sbucciate le pere a strisce alterne e mettetele, intere, nella casseruola insieme con la cipolla, sbucciata e tagliata a pezzetti, e il sedano a rondelle. Irrorate le pere e la carne con 3 cucchiai di olio. Coperchiate e infornate a 200 ¡C per 40''. Aggiungete, quindi, gli acini di uva e infornate nuovamente per circa 1 ora. Servite la carne a fette, accompagnandola con le pere tagliate e luva.

Foto: /2012/2012_10/10201207201

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 100 g zucchero a velo - 70 g burro - 60 g farina di mandorle - 40 g farina -4 albumi - lamponi Ò pistacchi pelati Ò cornflakes - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 100 grammi zucchero a velo|70 grammi burro|60 grammi farina di mandorle|40 grammi farina|4 albumi|lamponi|pistacchi pelati|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Raccogliete il burro in una piccola casseruola e cuocetelo fino a quando non sarÊ diventato dorato. Toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Questultima operazione indispensabile perch altrimenti il calore residuo della casseruola continuerÊ a cuocere il burro rischiando di bruciarlo. Sbattete brevemente gli albumi con una frusta a mano fino a ottenere una leggera schiuma. Raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo con le farine, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale; unite gli albumi e poi il burro fuso ottenendo un composto fluido. Mettetelo a riposare in frigorifero per 30. Distribuite il composto negli stampi in silicone (rettangolari: 9x5 cm, h 1,5 cm; ovali: 7x5 cm, h 2 cm). Completate con lamponi, granella di pistacchio, cornflakes, ma anche, a piacere, con riso soffiato, mandorle a lamelle, more, uvetta_ Preriscaldate il forno a 170 ¡C, poi infornate nel forno ventilato per 15-18. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate su una gratella e fate raffreddare.

Foto: /2014/2014_09/09201403601

Step:

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 150 g panna fresca - 80 g zucchero - 10 g caff liofilizzato - 8 g gelatina alimentare in fogli - mezzo melone Ò baccello di vaniglia - liquore allanice Ò caff in chicchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|80 grammi zucchero|10 grammi caff liofilizzato|8 grammi gelatina alimentare in fogli|mezzo melone|baccello di vaniglia|liquore all''anice|caff in chicchi

Preparazione: 1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. 3 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 ¡C). 4 Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire. 5 Montate 100 g di panna. 6 Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ü 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine). 7 Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore allanice. 8 unite la panna montata mescolando delicatamente. 9 distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore. 10 Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caff. Servite subito.

Foto: /2014/2014_08/08201411901

Step: 1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.|1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.|3 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 ¡C).|4 Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire.|5 Montate 100 g di panna.|6 Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ü 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine).|7 Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore allanice.|8 unite la panna montata mescolando delicatamente.|9 distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore.|10 Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caff. Servite subito.

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Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 150 g panna fresca - 80 g zucchero - 10 g caff liofilizzato - 8 g gelatina alimentare in fogli - mezzo melone Ò baccello di vaniglia - liquore allanice Ò caff in chicchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|80 grammi zucchero|10 grammi caff liofilizzato|8 grammi gelatina alimentare in fogli|mezzo melone|baccello di vaniglia|liquore all''anice|caff in chicchi

Preparazione: 1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. 3 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 ¡C). 4 Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire. 5 Montate 100 g di panna. 6 Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ü 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine). 7 Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore allanice. 8 unite la panna montata mescolando delicatamente. 9 distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore. 10 Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caff. Servite subito.

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Step: 1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.|1-2 ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caff in freezer mentre preparate il resto della ricetta. Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caff liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.|3 Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 ¡C).|4 Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire.|5 Montate 100 g di panna.|6 Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ü 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine).|7 Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore allanice.|8 unite la panna montata mescolando delicatamente.|9 distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore.|10 Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caff. Servite subito.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 180 g panna - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

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Step:

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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 180 g panna - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

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Step:

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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 180 g panna - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

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Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1 kg cime di rapa - 500 g patate - 200 g farina - 100 g burro - 100 g panna fresca - 100 g latte - 4 filetti di acciuga sottolio - 2 uova - peperoncino - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cime di rapa|500 grammi patate|200 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi panna fresca|100 grammi latte|4 filetti di acciuga sott''olio|2 uova|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Intridete la farina con il burro morbido ottenendo un mucchio di briciole, aggiungete quindi 75 g di acqua in cui avrete sciolto un pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgete la pasta brise nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora. Mondate le cime di rapa e lessatele per 5-6''; scolatele, strizzatele, tritatele grossolanamente, poi salatele e pepatele. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e lessatele per 3'' in acqua bollente; infine scolatele, salatele e pepatele. Sbucciate e tritate uno spicchio di aglio. Mettete in tegame 3 cucchiai di olio, laglio e i filetti di acciuga; accendete il fuoco e fate sciogliere le acciughe. Aggiungete quindi le cime di rapa e aromatizzate con un pezzetto di peperoncino senza semi, lasciate insaporire brevemente, poi spegnete. Stendete la pasta e con essa foderate una tortiera (ü 28 cm, h 5 cm). Distribuite sul fondo le patate, copritele con le cime di rapa e versate su tutto le uova, mescolate con il latte e la panna, sale e pepe. Rifilate la pasta lungo il bordo della tortiera e infornate a 180 ¡C per 45'' circa. Sfornate la quiche, lasciatela riposare per 10'' e servitela.

Foto: /2013/2013_01/01201305202

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 400 g patate - 6-8 pomodorini pendolini - vino bianco Vernaccia di Oristano - olive bosana in salamoia - pomodori secchi - sedano - alloro - scalogno - limone - lime - finocchietto - basilico - aglio - prezzemolo - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|400 grammi patate|8 pomodorini pendolini|vino bianco Vernaccia di Oristano|olive bosane in salamoia|pomodori secchi|sedano|alloro|scalogno|limone|lime|finocchietto|basilico|aglio|prezzemolo|timo|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disponete i pomodorini pendolini su una teglietta coperta di carta da forno, spolverizzateli con sale e zucchero e infornateli a 85 ¡C per 1 ora (pomodorini canditi). Sfilettate il rombo e tagliate ogni filetto in due: otterrete 8 tranci. Condite il pesce con un filo di olio,timo, qualche spicchietto di lime e di limone e lasciatelo insaporire per 20''. Unite in una casseruola gli scarti del rombo tagliati a pezzi, uno spicchio di aglio, un gambo di sedano, una foglia di alloro e coprite a filo di acqua. Al bollore schiumate il brodo e lasciatelo sobbollire per 20''; poi spegnete, aggiungete 4 spicchi di aglio a fettine, 3 rondelle di limone, lasciate raffreddare e infine filtrate (fumetto). Pelate le patate, tagliatele a fette spesse 1 cm, mettetele in una casseruola con un piccolo scalogno a rondelle, mezzo pomodoro secco, un pizzico di sale e bagnatele con 5-6 cucchiaiate di fumetto e un bicchiere di Vernaccia; coprite con unaltra casseruola, in modo da creare unampia camera di vapore che favorirÊ la cottura delle patate. A metÊ cottura unite una cucchiaiata di olive e i pomodorini tagliati a metÊ; bagnate con altro fumetto, se occorre, e terminate la cottura: alla fine dovrÊ rimanere un guazzetto denso che servirÊ per condire il pesce. Togliete le patate dal guazzetto, stemperatelo con altro fumetto, unite un ciuffetto di finocchietto tritato, 2 gocce di lime ed emulsionate con un filo di olio. Salate leggermente i filetti di rombo e cuoceteli in una padella antiaderente ben calda senza grassi, prima sul lato spellato; insaporite la polpa con un filo di olio e qualche goccia di limone; quando, dopo 1-2'', i bordi dei filetti cominciano a diventare bianchi, girateli e cuoceteli per non pi di 30 secondi. Sistemate i filetti di rombo in un piatto da portata con le patate, i pomodorini e le olive e completateli con il guazzetto e foglioline di prezzemolo e basilico.

Foto: /2012/2012_08/08201208803tm

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 650 g zucchine chiare Ò 600 g 4 filetti di branzino Ò 35 g riso soffiato Ò 35 g cornflakes - 1 uovo - farina 00 - semola di grano duro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi zucchine chiare|600 grammi filetti di branzino|35 grammi riso soffiato|1 uovo|farina 00|semola di grano duro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate e tagliate in 4 per il lungo le zucchine; eliminate la parte centrale con i semi, riducetele a tocchetti, salatele e lasciatele spurgare per 30'' in un colapasta. Mescolate il riso soffiato e i cornflakes. Infarinate i filetti di branzino con la farina e la semola mescolate, passateli nelluovo battuto e copriteli con il mix di riso soffiato e cornflakes solo dal lato della polpa. Appoggiateli su una placca coperta di carta da forno leggermente unta e infornateli a 210 ¡C per 8-9''. Asciugate le zucchine tamponandole con carta da cucina, spolverizzatele di semola e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele su carta da cucina e salatele. Sfornate i filetti di branzino, salateli leggermente e serviteli immediatamente con le zucchine fritte.

Foto: /2012/2012_08/08201205402

Step:

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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze pulite - 150 g ceci secchi - 40 g pane raffermo - 30 foglie di spinaci di medie dimensioni - prezzemolo Ò alloro Ò peperoncino fresco - aglio Ò vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze pulite|150 grammi ceci secchi|40 grammi pane raffermo|30 foglie di spinaci di medie dimensioni|prezzemolo|alloro|peperoncino fresco|aglio|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 Mett ete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per 1 ora e 30: dovranno mantenersi integri. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo. 2 Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le conchiglie in 3-5. 3 Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo o di garza. 4 Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo di olio. 5 frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato. 6 ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nellacqua di cottura dei ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-3 ceci in ciascuna foglia e chiudetela a fagottino. Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dallaltro il pane tostato e i ceci.

Foto: /2014/2014_08/08201402701

Step: 1 Mettete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per 1 ora e 30: dovranno mantenersi integri. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.|2 Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le conchiglie in 3-5.|3 Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo o di garza.|4 Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo di olio.|5 frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato.|6 ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nellacqua di cottura dei ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-3 ceci in ciascuna foglia e chiudetela a fagottino. Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dallaltro il pane tostato e i ceci.

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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze pulite - 150 g ceci secchi - 40 g pane raffermo - 30 foglie di spinaci di medie dimensioni - prezzemolo Ò alloro Ò peperoncino fresco - aglio Ò vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze pulite|150 grammi ceci secchi|40 grammi pane raffermo|30 foglie di spinaci di medie dimensioni|prezzemolo|alloro|peperoncino fresco|aglio|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 Mett ete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per 1 ora e 30: dovranno mantenersi integri. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo. 2 Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le conchiglie in 3-5. 3 Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo o di garza. 4 Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo di olio. 5 frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato. 6 ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nellacqua di cottura dei ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-3 ceci in ciascuna foglia e chiudetela a fagottino. Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dallaltro il pane tostato e i ceci.

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Step: 1 Mettete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per 1 ora e 30: dovranno mantenersi integri. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.|2 Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le conchiglie in 3-5.|3 Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo o di garza.|4 Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo di olio.|5 frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato.|6 ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nellacqua di cottura dei ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-3 ceci in ciascuna foglia e chiudetela a fagottino. Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dallaltro il pane tostato e i ceci.

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Descrizione ingredienti: 1 kg cozze pulite - 150 g ceci secchi - 40 g pane raffermo - 30 foglie di spinaci di medie dimensioni - prezzemolo Ò alloro Ò peperoncino fresco - aglio Ò vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze pulite|150 grammi ceci secchi|40 grammi pane raffermo|30 foglie di spinaci di medie dimensioni|prezzemolo|alloro|peperoncino fresco|aglio|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 Mett ete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per 1 ora e 30: dovranno mantenersi integri. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo. 2 Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le conchiglie in 3-5. 3 Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo o di garza. 4 Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo di olio. 5 frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato. 6 ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nellacqua di cottura dei ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-3 ceci in ciascuna foglia e chiudetela a fagottino. Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dallaltro il pane tostato e i ceci.

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Step: 1 Mettete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per 1 ora e 30: dovranno mantenersi integri. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.|2 Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le conchiglie in 3-5.|3 Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo o di garza.|4 Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo di olio.|5 frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato.|6 ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nellacqua di cottura dei ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-3 ceci in ciascuna foglia e chiudetela a fagottino. Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dallaltro il pane tostato e i ceci.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 200 g patate - 150 g pomodorini - 100 g sedano -100 g zucchine - 12 mandorle pelate - 10 foglie di basilico Ò timo Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi patate|150 grammi pomodorini|100 grammi sedano|100 grammi zucchine|12 mandorle pelate|10 foglie di basilico|timo|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete le patate, le zucchine e il sedano in tocchetti di medie dimensioni. Raccogliete in una casseruola capace 1 litro di acqua con un rametto di timo e una foglia di alloro. Al bollore eliminate le erbe e immergetevi il sedano, le patate e, dopo 10, le zucchine; salate e pepate e cuocete per 5. frullate 2 cucchiai di verdure del minestrone con una decina di foglie di basilico e 2 cucchiai di olio; versate quindi nel minestrone. Tagliate a metÊ i pomodorini. Riducete le mandorle a pezzetti e tostatele in una padella velata di olio per un paio di minuti; spegnete e unite i pomodorini. SErvite il minestrone caldo o tiepido completando con i pomodorini e le mandorle.

Foto: /2014/2014_06/06201408801

Step:

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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g manioca - 250 g rabarbaro - 400 g 4 pomodori - 2 pompelmi rosa - zucchero Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi manioca|250 grammi rabarbaro|400 grammi pomodori|2 pompelmi rosa|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: PULITE la manioca, sciacquatela accuratamente e tagliatela in 4; eliminate quindi il torsolo e lessatela in acqua salata per 45-50. Scolatela, passatela al setaccio e raccogliete il pur ottenuto. Create 4 crocchette alte circa 3 cm, aiutandovi con un tagliapasta (ü 7,5 cm) appoggiato su una teglietta. Mettetele in freezer coperte con la pellicola per almeno 2 ore. Sbollentate 2 pomodori, sbucciateli e privateli dei semi, tagliateli in filetti, conditeli con olio, sale e zucchero; cuoceteli in forno a 90 ¡C per 2 ore mentre le crocchette di manioca riposano in freezer. pelate parzialmente 50 g di rabarbaro e tagliatelo a tocchetti. Mettete gli scarti in una casseruola con 200 g di acqua e 20 g di zucchero e portate a bollore. Versate poi lo sciroppo ottenuto sui tocchetti di rabarbaro e lasciateli riposare coperti per 1 ora. Pelate a vivo i pompelmi: mettete 6 spicchi su un piattino e fateli marinare con un pizzico di sale, per 30. Pesate 200 g di polpa di pompelmo e centrifugatela con 200 g di pomodori a spicchi e 200 g di rabarbaro. Togliete le crocchette dal freezer e friggetele subito in olio di arachide caldo finch non saranno dorate su entrambi i lati. Servite le crocchette con i pomodori al forno, gli spicchi di pompelmo e i pezzetti di rabarbaro, completando con il centrifugato.

Foto: /2014/2014_06/06201409101

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 12 code di gambero pulite - 10 asparagi - 8 filetti di triglia puliti e diliscati - 3 uova Ò 1/2 cipolla rossa - pangrattato Ò crescione Ò salvia Ò timo - vino bianco secco Ò olio di arachide Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 12 code di gambero pulite|10 asparagi|8 filetti di triglia puliti e diliscati|3 uova|mezza cipolla rossa|pangrattato|crescione|salvia|timo|vino bianco secco|olio di arachide|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate un mazzetto di crescione e sbollentatelo per 30 secondi in acqua bollente. Lavate 5 foglie di salvia avendo cura di asciugarle bene con la carta da cucina. Frullate 2 tuorli con 20 g di vino bianco e unitevi a filo 150 g di olio extravergine di oliva e una presa di sale. Unite il crescione, continuando a frullare (maionese). Mett ete a scaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda. Sfogliate la cipolla separando le guaine. lavate gli asparagi e tagliateli a metÊ in senso longitudinale. sfogliate 2 rametti di timo, tritate le foglioline e unitele al pangrattato. batt ete 3 albumi con 2 cucchiai di acqua fredda, immergetevi le verdure, le foglie di salvia, i gamberi e i filetti di triglia; infine passate nel pangrattato e friggete pochi pezzi alla volta nellolio bollente. Scolate tutto su carta da cucina; servite immediatamente il fritto accompagnandolo con la maionese al crescione.

Foto: /2014/2014_04/04201412802

Step:

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	 (9,'2015-05-19 04:18:51','2015-05-19 02:18:51','Caffè e brioche, cappuccino e cornetto: il ritratto della mattina italiana. Da decenni ci svegliamo accanto alla fedele moka dal profumo inconfondibile o circondati dal tintinnio dei cucchiaini del bar. La colazione, nel nostro Paese, ha un ruolo fondamentale. E, a dirla tutta, ci riesce particolarmente bene. Come raccontava qualche anno fa Bruno Bozzetto nel suo corto "Italia vs Europa", puoi chiederlo in tutti i modi possibili: <strong>ristretto, doppio, macchiato freddo, macchiato caldo, al ginseng, decaffeinato, con la panna, corretto</strong>. E il cappuccino? Pare che nessuno abbia ancora capito il segreto dei nostri baristi (sarà per questo che i turisti lo ordinano anche a pranzo assieme alle lasagne?).

Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.

I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono oltre 700 mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e più di 50mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-19 04:18:51','2015-05-19 02:18:51','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 50 g formaggio tipo edammer - 8 costolette di agnello - 1 mazzetto di rucola - menta Ò limone - prosciutto crudo in fette sottili - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8 costolette di agnello|1 mazzetto di rucola|menta|limone|prosciutto crudo in fette sottili|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate le costolette di agnello e ripulite la polpa dalle parti pi grasse ricavando 8 medaglioni spessi 1 cm. Batteteli tra due fogli di pellicola per non sfibrarli ottenendo 8 dischi molto sottili. Salateli, pepateli, disponete su ognuno mezza fetta di prosciutto e una fogliolina di menta. Arrotolate e fermate con uno stecchino (saltimbocca). Tagliate il formaggio in dadi di 1,5 cm di lato e avvolgete ogni dado in una fettina di prosciutto. Rosolate i saltimbocca in una padella rovente velata di olio per 3, poi trasferiteli su una placca foderata di carta da forno e infornate a 200 ¡C per 2-3. Rosolate nella stessa padella anche i dadi di formaggio per 2-3, poi infornateli alla stessa temperatura e per lo stesso tempo. Sfornate ed eliminate lo stecchino. Mondate la rucola, distribuitela nel piatto e conditela con un filo di olio e qualche filetto di scorza di limone. Accomodate sopra la rucola i dadi di formaggio e i saltimbocca e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411802

Step:

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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.


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I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono oltre 700 mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e più di 50mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-19 04:21:33','2015-05-19 02:21:33','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g patate - 250 g cimette di broccolo - 180 g carote - 150 g piselli surgelati - 125 g yogurt intero - latte - burro - zucchero - sale

Ingredienti: 300 grammi patate|180 grammi carote|125 grammi yogurt intero|latte|burro|zucchero|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore con le cimette di broccolo per 12''. Pelate anche le carote e tagliatele a rondelle abbastanza sottili; stufatele con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale, uno di zucchero per 2-3'', poi unite i piselli, 50 g di latte, riportate sul fuoco e cuocete per 1'' dalla ripresa del bollore. Rosolate in padella con una noce di burro patate e broccoli; lasciateli sfrigolare per un paio di minuti, quindi unite le carote e i piselli; saltate tutto a fiamma vivace per 1'', infine aggiungete lo yogurt e cuocete ancora per 1''.

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Step:

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	 (9,'2015-05-19 04:27:46','2015-05-19 02:27:46','Caffè e brioche, cappuccino e cornetto: il ritratto della mattina italiana. Da decenni ci svegliamo accanto alla fedele moka dal profumo inconfondibile o circondati dal tintinnio dei cucchiaini del bar. La colazione, nel nostro Paese, ha un ruolo fondamentale. E, a dirla tutta, ci riesce particolarmente bene. Come raccontava qualche anno fa Bruno Bozzetto nel suo corto "Italia vs Europa", puoi chiederlo in tutti i modi possibili: <strong>ristretto, doppio, macchiato freddo, macchiato caldo, al ginseng, decaffeinato, con la panna, corretto</strong>. E il cappuccino? Pare che nessuno abbia ancora capito il segreto dei nostri baristi (sarà per questo che i turisti lo ordinano anche a pranzo assieme alle lasagne?).

Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.
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<p style="color: #c9c8cd;font-family: Arial,sans-serif;font-size: 14px;line-height: 17px;margin-bottom: 0;margin-top: 8px;overflow: hidden;padding: 8px 0 7px;text-align: center">Una foto pubblicata da Vanity Fair Italia (@vanityfairitalia) in data: 18 Mag 2015 alle ore 23:51 PDT</p>

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I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono oltre 700 mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e più di 50mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-19 04:27:46','2015-05-19 02:27:46','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.


I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono oltre 700 mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e più di 50mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-19 04:29:42','2015-05-19 02:29:42','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Che sia a casa o al bancone del bar, da soli o in compagnia, la colazione per gli italiani è un rito pressoché irrinunciabile. Lo dicono anche le statistiche: secondo <strong>l''Osservatorio Doxa/Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta)</strong> in Italia solo il 9% della popolazione non fa colazione. Forse questa minoranza ha fretta, poca fame o forse, semplicemente, non utilizza i social. Altrimenti non resisterebbe alla tentazione di una gustosa "brioche condivisa" <strong>su Instagram, Facebook e Twitter</strong> dove, tra le 6 e le 9 del mattino, si viene letteralmente inondati da foto che raffigurano tavole imbandite, cappuccini cremosi e dolciumi vari che farebbero venire l''acquolina a chiunque. Il bar sotto casa non basta più, ormai sono sempre di più gli utenti che si spostano alla ricerca della colazione perfetta da postare sui propri profili, magari decidendo di attraversare la città per assaggiare il cappuccino di un bar a 5 chilometri da casa e condividere l''esperienza.
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I<span style="color: #000000">l rito collettivo del buongiorno è ormai una vera e propria mania, che conta migliaia di adepti. </span>Basta sbirciare l''hashtag <strong>#colazione</strong> su Instagram per scoprire che ci sono oltre 700 mila post sull''argomento, quasi 120mila quelli con l''hashtag e più di 50mila quelli con l''hashtag <strong>#colazionetime</strong>. Un trionfo di caffettiere, torte, cappuccini, brioche e biscotti. E c''è anche chi, grazie alle bellissime foto delle sue colazioni, ha creato un vero fenomeno virale.

<span style="color: #000000">Domitilla Ferrari, per esempio, esperta di digital marketing, attraverso l''hashtag <strong>#colazioneacasapesce</strong>, ingolosisce i follower su Instagram mostrando la sua colazione casalinga tra runner coloratissime, tazze dal design accattivante, biscotti, cereali e chi più ne ha più ne metta.  </span><span style="color: #000000">Ci sono le <strong>#pepiteacolazione</strong> di Ilaria e Andrea, coppia milanese che ha raggiunto talmente tanto successo con le foto delle colazioni da decidere di organizzare social breakfast a tema in location segrete. Immancabile infine la colazione della domenica di Lidia, autrice e creatrice del blog <em>Nonsolofood</em>. Lidia organizza una ricca prima colazione a casa sua, a Milano, dove chi partecipa non conosce gli altri commensali ma può stringere amcizia gustando tutte le golosità che la padrona di casa prepara, dal dolce al salato. Chi non riesce a partecipare (le colazioni sono spesso sold out) può consolarsi sbirciando le foto delle invidiatissime golosità sul suo profilo Facebook.</span>','A colazione da Instagram','Un rito irrinunciabile per noi italiani. Potevano mancare le celebrazioni social? Ecco gli hashtag da seguire','inherit','open','open','','2855-revision-v1','','','2015-05-19 04:30:47','2015-05-19 02:30:47','',2855,'http://old.lacucinaitaliana.it/2855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cannellini lessati - 200 g farina - 120 g latte - 2 uova - noce moscata - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 250 grammi cannellini lessati|200 grammi farina|120 grammi latte|2 uova|noce moscata|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Frullate i cannellini e passateli al setaccio (otterrete circa 200 g di polpa); lavorando con la frusta unite le uova e il latte, poi amalgamate la farina, sale e noce moscata. Raccogliete il composto nellapposito strumento per gli spaetzle e fatelo colare sopra una pentola con acqua salata in ebollizione. Scolate gli spaetzle dopo un paio di minuti da quando vengono a galla. Rosolateli quindi in padella con una noce di burro e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Foto: /2013/2013_04/04201304601-2-3

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Ingredienti per 12 vasetti da 200 ml 3,2 kg prugne rosse - 1,5 kg zucchero di canna - 600 g vino rosso - 60 g zenzero fresco pelato - chiodi di garofano - cannella in stecche

Ingredienti: 3.2 kilogrammi prugne rosse|1.5 kilogrammi zucchero di canna|600 grammi vino rosso|60 grammi zenzero fresco pelato|chiodi di garofano|cannella in stecche

Preparazione: Lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a pezzetti direttamente nella pentola dove le cuocerete. Aggiungete lo zucchero, 8 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e lo zenzero tagliato a pezzetti. Lasciate riposare cos per 1 ora mescolando per due volte. Andate sul fuoco e portate a bollore. Dopo 15Ô20 aggiungete il vino. Fate sobbollire finch non si addensa, per circa 1 ora. Togliete la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero e versate la marmellata bollente nei vasetti, rimanendo 1Êcm sotto il bordo. Pulite il bordo, chiudete i vasetti e capovolgeteli: il calore creerÊ il sottovuoto. Il giorno dopo rigirateli e verificate schiacciando la capsula che ci sia il sottovuoto: il tappo non deve essere flessibile, ma avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasetti fino a 12 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304601

Step:

Foto step:','Confettura di prugne rosse alle spezie','','inherit','open','open','','1145-revision-v1','','','2015-05-19 04:40:37','2015-05-19 02:40:37','',1145,'http://old.lacucinaitaliana.it/1145-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Ingredienti per 12 vasetti da 200 ml 3,2 kg prugne rosse - 1,5 kg zucchero di canna - 600 g vino rosso - 60 g zenzero fresco pelato - chiodi di garofano - cannella in stecche

Ingredienti: 3.2 kilogrammi prugne rosse|1.5 kilogrammi zucchero di canna|600 grammi vino rosso|60 grammi zenzero fresco pelato|chiodi di garofano|cannella in stecche

Preparazione: Lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a pezzetti direttamente nella pentola dove le cuocerete. Aggiungete lo zucchero, 8 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e lo zenzero tagliato a pezzetti. Lasciate riposare cos per 1 ora mescolando per due volte. Andate sul fuoco e portate a bollore. Dopo 15Ô20 aggiungete il vino. Fate sobbollire finch non si addensa, per circa 1 ora. Togliete la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero e versate la marmellata bollente nei vasetti, rimanendo 1Êcm sotto il bordo. Pulite il bordo, chiudete i vasetti e capovolgeteli: il calore creerÊ il sottovuoto. Il giorno dopo rigirateli e verificate schiacciando la capsula che ci sia il sottovuoto: il tappo non deve essere flessibile, ma avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasetti fino a 12 mesi.

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Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g fragole - 200 g ricotta - 120 g farina - 70 g 2 albumi - 15 g zucchero a velo - zucchero semolato - burro - limone - menta - sale

Ingredienti: 250 grammi fragole|200 grammi ricotta|120 grammi farina|70 grammi albumi|15 grammi zucchero a velo|zucchero semolato|burro|limone|menta|sale

Preparazione: Battete gli albumi con 10 g di zucchero a velo e un pizzico di sale, poi unite 2 foglioline di menta tritate e la farina: otterrete un composto elastico. Stemperatelo con 110 g di acqua mescolando con la frusta. Cuocete 8 crespelle in una padella velata di burro del diametro di 20 cm. Setacciate la ricotta per renderla pi cremosa e amalgamatela con 5 g di zucchero a velo. Pulite le fragole, lavatele e tagliatele a fettine. Inumidite la superficie delle crespelle strofinandole con mezzo limone, poi passatele dalla parte bagnata di limone nello zucchero semolato; farcite dal lato non inzuccherato con la ricotta e 4-5 fettine di fragola, chiudete a metÊ e infornate sotto il grill per 3-4'', affinch lo zucchero si caramelli. Servite 2 crespelle a testa.

Foto: /2013/2013_04/04201304403.jpg

Step:

Foto step:','Crespelle leggere alla ricotta','','inherit','open','open','','555-revision-v1','','','2015-05-19 04:50:08','2015-05-19 02:50:08','',555,'http://old.lacucinaitaliana.it/555-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g friggitelli - 400 g polpa di melone - 300 g daikon - 250 g yogurt intero - 50 g acetosa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi friggitelli|400 grammi polpa di melone|300 grammi daikon|250 grammi yogurt intero|50 grammi acetosa|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate il daikon, riducetelo in bastoncini finissimi, immergetelo in acqua fredda per 15'' per renderlo pi croccante; infine sgocciolatelo e asciugatelo con un canovaccio. Mondate i friggitelli aprendoli a metÊ ed eliminando i semi; rosolateli in casseruola con 10 g di olio per 10''. Salate alla fi ne. Riducete la polpa di melone in palline usando uno scavino semisferico (ü 2,5 cm). Mescolate lo yogurt con sale, pepe e lacetosa tagliata a listerelle sottilissime (salsa). Servite i friggitelli con il daikon e il melone conditi con un filo di olio accompagnando con la salsa allacetosa a parte.

Foto: /2013/2013_07/07201305202

Step:

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Tempo totale: 760

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 240 g polpa di merluzzo fresco - 50 g pane raffermo - 1 g lievito di birra fresco - 8 pomodorini - 1 gambo di sedano - prezzemolo Ò basilico - cipolla rossa Ò aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi farina|240 grammi polpa di merluzzo fresco|50 grammi pane raffermo|8 pomodorini|1 gambo di sedano|prezzemolo|basilico|cipolla rossa|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate 250 g di farina con il lievito di birra e 300 g di acqua. Lasciate riposare per 12 ore circa (pastella). Tagliate i pomodorini in spicchi e conditeli con prezzemolo e basilico tritati finemente, 8 g di cipolla rossa a fettine, il sedano a fettine sottilissime, una spruzzata di aceto, un filo di olio extravergine, sale e pepe. Tagliate il pane in dadini e unitelo ai pomodorini. Mescolate bene in modo che il pane si ammorbidisca e assorba un po di liquido; lasciate insaporire per 15-20 (panzanella). Private il merluzzo della pelle e dividetelo in 8 tocchi da 30 g ciascuno. Immergete i tocchi di merluzzo nella pastella e, senza sgocciolarli eccessivamente, friggeteli, 2 o 3 alla volta, in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C per 6-7. Scolateli su carta da cucina per eliminare leccesso di olio e spolverizzateli di sale. Distribuite in ogni piatto la panzanella e 2 tocchi di merluzzo e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411901

Step:

Foto step:','Merluzzo in pastella e panzanella','','inherit','open','open','','1680-revision-v1','','','2015-05-19 05:07:43','2015-05-19 03:07:43','',1680,'http://old.lacucinaitaliana.it/1680-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 300 g patate - 250 g polpo lessato (con ventose) - 250 g cannellini lessati - 200 g latte - 170 g 2 cipollotti - 60 g piselli sgranati - 60 g peperoni misti - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|250 grammi polpo lessato(con ventose)|250 grammi cannellini lessati|200 grammi latte|170 grammi cipollotti|60 grammi piselli sgranati|60 grammi peperoni misti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a rondelle i cipollotti. Pelate le patate e tagliatele in dadolata. Fate appassire i cipollotti con 3-4 cucchiai di olio, poi unite le patate, rosolatele, aggiungete quindi i cannellini lessati, bagnate con il brodo e portate a bollore. Cuocete per 15'', unite il latte e cuocete per altri 15-20''. Poi frullate tutto con il frullatore a immersione, correggendo di sale. Lasciate raffreddare. Lessate i piselli per 6-7'' in acqua non salata. Tagliate a pezzettini il polpo e arrostitelo in padella con 3 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino per 1-2'' a fuoco molto vivo. Tagliate i peperoni in dadini di 2 mm (brunoise). Distribuite la zuppa, ormai fredda, in piatti piani, completate con i peperoni in brunoise, i piselli, il polpo e servitela.

Foto: /2012/2012_08/08201204802

Step:

Foto step:','Vellutata di cannellini e patate con polpo arrostito','','inherit','open','open','','618-revision-v1','','','2015-05-19 05:11:08','2015-05-19 03:11:08','',618,'http://old.lacucinaitaliana.it/618-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 2 kg pesce di scoglio misto pulito e diliscato - 100 g finocchio - 20 g concentrato di pomodoro - 1 cipolla bianca - vino bianco secco Ò pane Ò timo - aglio Ò barbe di un finocchio intero - semi di finocchio Ò brodo vegetale granulare Ò olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-leggero Ò sale

Ingredienti: 100 grammi finocchio|20 grammi concentrato di pomodoro|1 cipolla bianca|vino bianco secco|pane|timo|aglio|barbe di un finocchio intero|semi di finocchio|brodo vegetale granulare|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio-leggero|sale

Preparazione: Affett ate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo di olio. Dopo 3 unite il finocchio e le sue barbe, entrambi affettati, qualche foglia di timo, mezzo spicchio di aglio, i semi di finocchio e un cucchiaino di brodo granulare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e dopo 1 aggiungete i filetti di pesce (tenetene da parte 3-4 piccolini per persona), il concentrato di pomodoro e 600-700 g di acqua. Portate a bollore e cuocete per 1 ora circa a fuoco Medio: la zuppa sarÊ pronta quando il volume di liquido sarÊ pari alla parte solida. Fate raffreddare, frullate e aggiustate di sale, se occorre. Rosolate in padella con un filo di olio i filetti di pesce rimasti facendoli dorare bene. Tagliate a tocchetti 2 fette di pane e fate dorare anchesse in un velo di olio. Riscaldate la zuppa e servitela subito completando con i filetti rosolati e con il pane abbrustolito.

Foto: /2014/2014_04/04201412401

Step:

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	 (6,'2015-05-19 05:30:30','2015-05-19 03:30:30','','Costine di agnello marinate e insalata di patate e cavolo','','inherit','open','open','','04201407001-cropped','','','2015-05-19 09:27:33','2015-05-19 07:27:33','',1650,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/04201407001-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-05-26 14:04:31','2015-05-26 12:04:31','Fare la maglia con ferri da calza e gomitoli oggi si dice “knitting”, fare il pane in casa “baking” e “foraging” l’andar per campi e boschi alla ricerca di erbe spontanee. Si potrebbe disquisire sull’uso diffuso di inutili inglesismi, ma il tema è un altro.

Le nonne in campagna andavano per rughetta, tagliavano cicoria selvatica e tarassaco per l’insalata, poi per decenni si è derubricato tutto quel ben di Dio semplicemente ad “erbacce”, dimenticando insieme alla conoscenza della natura più prossima, sapori e consistenze.
Oggi le figlie dei supermercati, del tutto-disponibile-ovunque e delle fragole al sapor di patate fanno inversione di rotta e con l’appellativo trendy-anglofono di “foraging” si rimettono a battere il sottobosco. Tutto merito della nuova cucina nordica (quella del Noma di Copenhagen, dei suoi licheni, bacche e cortecce eletti ad alta cucina) ma soprattutto dell’effetto della crisi economica e di una ricerca di salute.

Gli chef scandinavi hanno scosso l’universo della gastronomia e se là si perlustrano le spiagge nebbiose dei mari del Nord, qui ritornano nel piatto fiori colorati, pratoline croccanti, fiori di acacia profumatissimi e dolci foglie di acetosella. «C’è tutta una nuova gamma di sensazioni organolettiche e nuovi ingredienti da scoprire, è il parco giochi degli chef, una nuova frontiera di sperimentazione – spiega Valeria Mosca, anima di <strong><u>Wood*ing – wild food lab</u></strong>, un laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l’utilizzo del cibo selvatico in cucina - rispetto solo ad un anno fa però noto un interesse crescente fra le persone comuni».
<h2>Foraging in nome della salute</h2>
«L’esigenza più viva è quella di rendere più salutare il proprio regime alimentare, ed erroneamente molti ritengono che cibarsi di cibo selvatico sia più sano, un po’ sull’onda del primitivismo modaiolo e della cucina nordica , altri entrano nel profondo e sono interessanti al punto di vista antropologico e culturale». La componente psicologica è determinante e l’approccio attivo al procacciarsi il cibo interessa molto, una frontiera del do-it-yourself che dallo scaffale del supermercato porta ai farmers market e poi fino al bosco.
<h2>Una diversa sussistenza</h2>
Le nonne lo facevano e basta, per necessità, perché non si sprecava nulla, tantomeno qualcosa che cresceva gratis e senza sforzo di vanga e rastrello. «Raccogliere è nella nostra natura e fino all’avvento dell’industrializzazione a fine Ottocento il pasto quotidiano era tra il 70 e l’80% selvatico, nelle campagne, o perché le cose coltivate venivano vendute e ci si alimentava con ciò che non aveva valore, nel Nord della Lombardia di castagne, ad esempio».
Fare foraging è molto cool, anche se il termine italiano è altrettanto affascinante. Si dice “alimurgia”, che significa letteralmente scienza che studia l’utilizzo nel cibo selvatico in cucina soprattutto nei momenti di carestia e povertà. Raccogliere erbe e bacche spontanee era infatti parte di una economia di sussistenza necessariamente bucolica, e oggi forse questo ritorno ha più che mai anche la stessa natura post-crisi economica. «Decrescere era considerato un po’ freak, oggi è più una nuova coscienza dell’origine della materia prima, sostenibilità, biodiversità». Per i bambini è come andare in fattoria e scoprire che le mucche non sono lilla, una rivelazione.
<h2>Mangiare dagli alberi</h2>
Allontanati anche dall’agricoltura dei prodotti più comuni, l’idea di poter mangiare gli alberi stupisce molto: «gli alberi grandi, come il tiglio, la betulla, l’abete rosso, il faggio. Ne siamo circondati, hanno un sapore ma nessuno si immagina che la corteccia interna, le foglie, la linfa, le resine siano non solo commestibili: sono buone!».
<h2>I fiori che mangiamo</h2>
I fiori vanno di gran moda, sono arrivate fin nelle vaschette di insalata già lavata del supermercato e nei ristoranti sono tutti a mangiare nasturzi «ma quello che viene mangiato nei ristoranti è coltivato, ha ben poco di selvatico! I fiori fanno colore ma non hanno alcun apporto nutrizionale, a volte contengono qualche elemento fitoterapico. Il gusto di un fiore è inconsistente, hanno oli volatili così delicati che solo lì solo per bellezza, tranne in qualche caso».
<h2>Fare una prova: le margheritine</h2>
La cosa interessante che i fiori eduli, davvero di gran moda arricchiscono assai poco una ricetta, mentre ci sono fiori spontanei e molto comuni con cui si può cucinare davvero. I fiori di acacia si usano da sempre, ma anche le onnipresenti margheritine danno grandi soddisfazioni – e sono un bel modo per approcciarsi al foraging. «La pratolina intera, con fiore, fusto, corolla, petali, stelo, ha consistenza e sapore. Vanno raccolte quando sono ancora un bocciolo e si possono usare in una frittatina o si mettono sotto sale o sott’olio, come dei capperi. Hanno un sapore sorprendente!».<b>
</b>
<h2>Il corso per cominciare</h2>
Foraging non significa però andar per boschi a raccogliere amanite muscarie e bacche velenose ma nemmeno fermarsi nelle aiuole di città a raccogliere i fiorellini. Quelle sono davvero tossiche, impregnate di smog – tanto quanto gli orti sui balconi nelle città come Roma o Milano. Bisogna scegliere territori incontaminati e farsi insegnare da un’esperta, come ai <u>corsi</u> di Wooding per adulti e bambini, ed evitare sgradite e pericolose sorprese.

Per info <a href="http://www.wood-ing.org/" target="_blank">Wood-Ing</a>','Foraging: mangiare gli alberi e altre erbacce','Proprio come facevano le nonne, alla ricerca di cibo spontaneo (e gratis) dai sapori inaspettati : fare “foraging” è trendy','publish','closed','closed','','foraging-raccogliere-piante-e-fiori-da-mangiare','','','2015-05-27 13:33:02','2015-05-27 11:33:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=6017',0,'cp-news','',0),
	 (6,'2015-05-19 05:31:06','2015-05-19 03:31:06','Prozioni: 8

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1,6 kg carrè di agnello - 500 g patate - 400 g olio di arachide - 130 g cavolo cappuccio - 30 g aceto - 2 tuorli - erba cipollina Ò menta Ò maggiorana - scorze di arancia Ò aglio Ò limone - brodo di carne concentrato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi carr d''agnello|500 grammi patate|400 grammi olio di arachide|130 grammi cavolo cappuccio|30 grammi aceto|2 tuorli|erba cipollina|menta|maggiorana|scorze d''arancia|aglio|limone|brodo di carne concentrato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate un ciuffo di menta, 2-3 rametti di maggiorana, 3-4 scorze di arancia e mezzo spicchio di aglio, sbucciato e privato del filamento centrale. Raccogliete il trito in una ciotola con 150 g di olio extravergine (marinata). Tagliate a metÊ il carr e disponetelo in due pirofile; irrorate la carne con la marinata, salate, pepate e lasciatela insaporire per 2 ore. Lessate le patate in acqua bollente. Scaldate intanto laceto e unitelo ai 2 tuorli battuti, poi montateli con una frusta aggiungendo a filo lolio di arachide. Completate la maionese ottenuta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e 2 cucchiaiate di erba cipollina a rondelline. Tagliate finemente il cavolo cappuccio e mescolatelo con la maionese. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e unitele al cavolo (insalata). Infornate lagnello a 120 ¡C per circa 1 ora, irrorandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura. Sfornatelo e rosolatelo in padella con un po del grasso di cottura, per 3-4, girandolo (utilizzate due padelle, per i due pezzi di carr). Deglassate le padelle con un bicchiere di vino rosso ciascuna, unite mezzo bicchiere di brodo di carne concentrato e cuocete fino a ottenere una salsa sciropposa. Tagliate le costine dai carr e servitele con la salsa, accompagnandole con linsalata di patate.

Foto: /2014/2014_04/04201407001

Step:

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	 (29,'2015-05-19 05:32:06','2015-05-19 03:32:06','<i><b></b></i><i><b>Di Margo Schachter</b></i>

Fare la maglia con ferri da calza e gomitoli oggi si dice “knitting”, fare il pane in casa “baking” e “foraging” l’andar per campi e boschi alla ricerca di erbe spontanee. Si potrebbe disquisire sull’uso diffuso di inutili inglesismi, ma il tema è un altro.

Le nonne in campagna andavano per rughetta, tagliavano cicoria selvatica e tarassaco per l’insalata, poi per decenni si è derubricato tutto quel ben di Dio semplicemente ad “erbacce”, dimenticando insieme alla conoscenza della natura più prossima, sapori e consistenze.
Oggi le figlie dei supermercati, del tutto-disponibile-ovunque e delle fragole al sapor di patate fanno inversione di rotta e con l’appellativo trendy-anglofono di “foraging” si rimettono a battere il sottobosco. Tutto merito della nuova cucina nordica (quella del Noma di Copenhagen, dei suoi licheni, bacche e cortecce eletti ad alta cucina) ma soprattutto dell’effetto della crisi economica e di una ricerca di salute.

Gli chef scandinavi hanno scosso l’universo della gastronomia e se là si perlustrano le spiagge nebbiose dei mari del Nord, qui ritornano nel piatto fiori colorati, pratoline croccanti, fiori di acacia profumatissimi e dolci foglie di acetosella. «C’è tutta una nuova gamma di sensazioni organolettiche e nuovi ingredienti da scoprire, è il parco giochi degli chef, una nuova frontiera di sperimentazione – spiega Valeria Mosca, anima di <strong><u>Wood*ing – wild food lab</u></strong>, un laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l’utilizzo del cibo selvatico in cucina - rispetto solo ad un anno fa però noto un interesse crescente fra le persone comuni».

<b>IN NOME DELLA SALUTE</b>

«L’esigenza più viva è quella di rendere più salutare il proprio regime alimentare, ed erroneamente molti ritengono che cibarsi di cibo selvatico sia più sano, un po’ sull’onda del primitivismo modaiolo e della cucina nordica , altri entrano nel profondo e sono interessanti al punto di vista antropologico e culturale». La componente psicologica è determinante e l’approccio attivo al procacciarsi il cibo interessa molto, una frontiera del do-it-yourself che dallo scaffale del supermercato porta ai farmers market e poi fino al bosco.

<b>UNA DIVERSA SUSSISTENZA
</b>Le nonne lo facevano e basta, per necessità, perché non si sprecava nulla, tantomeno qualcosa che cresceva gratis e senza sforzo di vanga e rastrello. «Raccogliere è nella nostra natura e fino all’avvento dell’industrializzazione a fine Ottocento il pasto quotidiano era tra il 70 e l’80% selvatico, nelle campagne, o perché le cose coltivate venivano vendute e ci si alimentava con ciò che non aveva valore, nel Nord della Lombardia di castagne, ad esempio».
Fare foraging è molto cool, anche se il termine italiano è altrettanto affascinante. Si dice “alimurgia”, che significa letteralmente scienza che studia l’utilizzo nel cibo selvatico in cucina soprattutto nei momenti di carestia e povertà. Raccogliere erbe e bacche spontanee era infatti parte di una economia di sussistenza necessariamente bucolica, e oggi forse questo ritorno ha più che mai anche la stessa natura post-crisi economica. «Decrescere era considerato un po’ freak, oggi è più una nuova coscienza dell’origine della materia prima, sostenibilità, biodiversità». Per i bambini è come andare in fattoria e scoprire che le mucche non sono lilla, una rivelazione.

<b>MANGIARE GLI ALBERI</b>
Allontanati anche dall’agricoltura dei prodotti più comuni, l’idea di poter mangiare gli alberi stupisce molto: «gli alberi grandi, come il tiglio, la betulla, l’abete rosso, il faggio. Ne siamo circondati, hanno un sapore ma nessuno si immagina che la corteccia interna, le foglie, la linfa, le resine siano non solo commestibili: sono buone!».

<b>I FIORI CHE MANGIAMO SONO COLTIVATI</b>
I fiori vanno di gran moda, sono arrivate fin nelle vaschette di insalata già lavata del supermercato e nei ristoranti sono tutti a mangiare nasturzi «ma quello che viene mangiato nei ristoranti è coltivato, ha ben poco di selvatico! I fiori fanno colore ma non hanno alcun apporto nutrizionale, a volte contengono qualche elemento fitoterapico. Il gusto di un fiore è inconsistente, hanno oli volatili così delicati che solo lì solo per bellezza, tranne in qualche caso».

<b>FARE UNA PROVA: LE MARGHERITINE
</b>La cosa interessante che i fiori eduli, davvero di gran moda arricchiscono assai poco una ricetta, mentre ci sono fiori spontanei e molto comuni con cui si può cucinare davvero. I fiori di acacia si usano da sempre, ma anche le onnipresenti margheritine danno grandi soddisfazioni – e sono un bel modo per approcciarsi al foraging. «La pratolina intera, con fiore, fusto, corolla, petali, stelo, ha consistenza e sapore. Vanno raccolte quando sono ancora un bocciolo e si possono usare in una frittatina o si mettono sotto sale o sott’olio, come dei capperi. Hanno un sapore sorprendente!».<b>
</b>
<b>IL CORSO PER COMINCIARE</b>
Foraging non significa però andar per boschi a raccogliere amanite muscarie e bacche velenose ma nemmeno fermarsi nelle aiuole di città a raccogliere i fiorellini. Quelle sono davvero tossiche, impregnate di smog – tanto quanto gli orti sui balconi nelle città come Roma o Milano. Bisogna scegliere territori incontaminati e farsi insegnare da un’esperta, come ai <u>corsi</u> di Wooding per adulti e bambini, ed evitare sgradite e pericolose sorprese.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g patate lessate - 600 g 1 melanzana tonda - menta - aglio -prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate lessate|600 grammi melanzana tonda|menta|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana a dadini; arrostitela bene a fuoco vivo in una padella con 40 g di olio, sempre mescolando, per circa 10'', salando a metÊ cottura. Tritate un ciuffo di menta, un piccolo spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo (trito). Unite alle melanzane il trito e una macinata di pepe, cuocete ancora per 1'', spegnete e fate raffreddare. Spezzettate le patate, conditele con sale, un cucchiaio di olio e un ciuffetto di prezzemolo tritato, mescolandole e schiacciandole. Foderate con la pellicola 4 stampini (ü 8 cm, h 6 cm), riempiteli alternando melanzane e patate. Chiudete la pellicola, pressate bene e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

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