Sono ricche di potassio e povere di sodio, quindi perfette per riequilibrare la pressione sanguigna e tenere a bada l’ipertensione. Le fibre, di cui sono fatte, regolano l’assorbimento dei grassi e del colesterolo, tenendo sotto controllo i trigliceridi.  Sono una riserva infinita di vitamina PP e di quelle del gruppo B, per riequilibrare il sistema nervoso. Ma, soprattutto, sono buonissime. Volete assaggiarle in versione doux? Continuate a leggere.

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<h2>Crema di castagne</h2>
Questa crema è perfetta da sola spalmata sul pane come merenda o per farcire torte o bignè. Per prepararla potete utilizzare anche le castagne già bollite, sottovuoto. Farete prima e non impazzirete a sbucciarle. Prendete quindi 1 kg di castagne bollite e spezzettatele fino a ridurle a una purea. In un pentolino fate sciogliere 300 g di zucchero di canna in 200 di acqua. Quando lo sciroppo sarà pronto unite le castagne e mescolate per rendere tutto omogeneo. Aggiungete una bacca di vaniglia e versate in contenitori sterilizzati.
<h2>Palline di castagne</h2>
Queste palline sono come le ciliegie: una tira l’altra. Per prepararle grattugiate del cioccolato fondente, sminuzzate le castagne bollite e mischiatele a burro, zucchero e cioccolato. Formate delle palline che passerete nel cacao amaro. Servitele e vedrete che andranno a ruba. Se volete potete inserire nel centro di ogni pallina una noce. Saranno ancora più gustose.

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<h2>Castagnaccio</h2>
Uno dei dolci tipici autunnali, preparato specialmente in Toscana. Unite 500 g di farina di castagne, 1l di latte e 500 ml di acqua. Mescolate con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete a questo punto 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, dell’uvetta sultanina ammollata e dei pinoli. Versate il composto in una teglia oliata, infornate a 180° per un’ora. Prima di servire sbriciolate degli aghi di rosmarino e guarnite.
<h2>Crepes con le pere</h2>
Queste crepes sono fatte mescolando la farina di castagne con quella 00. Una volta pronte le farcirete con le pere saltate in padella con una noce di burro e una spolverata di cannella. Se vi piacciono, potete aggiungere delle noci sbriciolate. Farcite le crepes con pere e noci e servitele accompagnate da una salsa preparata cuocendo un trito di castagne bollite unito a panna fresca e a un goccio di Grand Marnier.
<h2>Soufflé di marroni</h2>
Una ricetta facile da preparare e che vi farà fare un gran figurone. Prendete 500 g di marroni, lessateli e pelateli. Sminuzzateli e uniteli a 500 ml di latte caldo, 2 cucchiai di zucchero di canna e uno di fecola di patate o farina, se preferite. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Aggiungete poi 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve fermissima. Mettete l’impasto in contenitori da soufflé imburrati, infornate a 180° sino a quando si saranno “gonfiati” e servite caldissimi.
<h2>Flan con cioccolato</h2>
Perfetto da servire al termine di una cena importante, potrebbe essere un ottimo dolce per il menù di Natale. Iniziate facendo lessare 100 g di castagne: una volta cotte unitele a 6 rossi d’uovo, a 150 g di burro fuso, a 100 g di cioccolato fondente e a 200 g di zucchero. Una volta amalgamato tutto, aggiungete 4 cucchiai di farina e gli albumi montati a neve fermissima.

Riempite di 1/4 gli stampini imburrati e infornate a 170° per 15 minuti. Sformate e guarnite con zucchero a velo.
<h2>Bavarese di castagne</h2>
Potete preparare questo dolce utilizzando le castagne già pelate e bollite che trovate in ogni supermercato, o, se avete tempo, fatele lessare voi. Sbriciolate in una pentola antiaderente le castagne bollite, aggiungete due cucchiai di zucchero e un bicchiere di latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non saranno del tutto sbriciolate. Foderate con del burro uno stampo da plumcake, spalmate con questa crema le pareti e mettetelo in frigo. A parte preparate una bavarese con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero, la panna e la colla di pesce. Quando sarà pronta versatela nel contenitore con le castagne, lasciate riposare in frigo per almeno tre ore e servite accompagnata da cioccolato fuso.
<h2>Mousse con cachi</h2>
Una ricetta irresistibile, che abbina due frutti tra i più apprezzati dell’inverno. Per prepararla fate bollire le castagne, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Nel frattempo montate la panna fresca, ammollate la colla di pesce e sbattete un tuorlo con dello zucchero. Unite al tuorlo le castagne, la colla di pesce e la panna montata. Ponete la mousse in frigorifero. A parte schiacciate la polpa di un caco, aggiungete uno sciroppo fatto con acqua e zucchero e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Servite le mousse adagiate sulla crema di cachi.
<h2>Frittelle di castagne</h2>
Una merenda stuzzicante anche per i più piccolini, queste frittelle sono ottime da sole e irresistibili se spalmate con crema alle nocciole o marmellata di frutti di bosco. Prepararle è facilissimo: dovete mescolare la farina di castagne con del lievito per dolci, aggiungere dell’acqua, del miele e formare un impasto omogeneo. Con un mestolino stendetene una piccola parte su una pentola antiaderente unta con un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere la frittella sino a che non sarà dorata. Preparate così tutte le altre, fino a che avrete finito l’impasto. Servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo o farcite di creme.
<h2>Torta morbida alle castagne</h2>
Questa torta è perfetta da gustare a colazione, inzuppata nel latte. Lessate le castagne e passatele allo schiacciapatate, lasciandone da parte una decina che userete per decorazione.

Unite alla purea mezzo litro di latte, 250 g di zucchero, 4 tuorli, una bustina di vanillina e un cucchiaio di maizena. Mescolate e versate il composto in una tortiera imburrata. Infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, guarnitela con le castagne avanzate mescolate a uno sciroppo di acqua e zucchero.