Prozioni: 10

Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g riso superfino o semifino - 400 g pelati (liquido compreso) - 200 g carne macinata di manzo - 150 g passata di pomodoro - 120 g mozzarella o provola o scamorza - 120 g farina - 120 g cipolla - 50 g piselli lessati - 20 g carota - 20 g sedano - brodo vegetale - pangrattato - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi riso superfino o semifino|400 grammi pelati (liquido compreso)|200 grammi carne macinata di manzo|150 grammi passata di pomodoro|120 grammi mozzarella o provola o scamorza|120 grammi farina|120 grammi cipolla|50 grammi piselli lessati|20 grammi carota|20 grammi sedano|brodo vegetale|pangrattato|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tagliate in dadini la carota, il sedano e 40 g di cipolla e soffriggeteli in casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi la carne, rosolatela, aggiungete la passata di pomodoro, un po di sale e cuocete il rag a fuoco basso scoperto per 1 ora (se serve, bagnatelo un po); dovrete ottenere un rag asciutto (in pentola a pressione basteranno 20' dal fischio). Completatelo a fine cottura con i piselli lessati, pepe e aggiustate di sale. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in casseruola con 40 g di olio, poi unite i pelati, un mestolo di acqua, un pizzichino di sale e cuocete questo sugo per 30'. Frullatelo, unitevi il riso, 1 litro di brodo vegetale e, al bollore, abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere finch non si sarÊ asciugato (circa 10'): dovrÊ rimanere bene al dente. Spegnete, fate intiepidire in casseruola, poi stendete su un vassoio a raffreddare. Modellate 8-10 grandi palle di riso grosse circa come unarancia nel palmo della mano bagnata, compattandole un po; fate un incavo, farcitele con mezzo cucchiaio di rag, 3 cubettini di mozzarella e ancora un po di rag; richiudete le palle e modellate gli arancini a cono, compattandoli ancora. Lavorate con la frusta la farina con circa 180 g di acqua ottenendo una pastella liscia. Passate gli arancini nella pastella e poi in abbondante pangrattato, compattandolo per farlo aderire bene. Scaldate abbondante olio di arachide fino a 175 ¡C. Immergetevi 2 o 3 arancini alla volta e friggeteli per circa 3-4', girandoli con cautela per non romperli. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente.

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