Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 300 g fontina a tocchi - 100 g fungo porcino - 50 g porro - 40 g cipolla tritata - vino bianco secco - brodo di pollo - latte - grana grattugiato - prezzemolo tritgato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|300 grammi fontina a tocchi|100 grammi fungo porcino|50 grammi porro|40 grammi cipolla tritata|vino bianco secco|brodo di pollo|latte|grana grattugiato|prezzemolo tritato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stufate per 2 la cipolla in una casseruola velata di olio, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, bagnate con 25Êg di vino, lasciate evaporare, quindi iniziate a bagnare con il brodo e portate a cottura il risotto in circa 16. Togliete dal fuoco e mantecate con 30Êg di burro, 2 cucchiaiate di grana e 20Êg di olio. Allargate il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Raccogliete la fontina in una piccola casseruola con 50 g di latte; lasciatela sciogliere lentamente su un bagnomaria caldo, ma non bollente (fonduta). Affettate molto sottilmente il fungo porcino. Tagliate il porro in rondelle sottili, raccoglietelo in una padella con un cucchiaio di olio, fatelo appassire per 2-3, unite il porcino e dopo 2-3 salate, pepate e bagnate con uno spruzzo di vino bianco e mezzo mestolo di brodo. Lasciate asciugare e completate con 5Êg di prezzemolo tritato grossolanamente. Dividete il riso in 4 parti. Rosolate ciascuna parte in una piccola padella (üÊ15Êcm) velata di burro: compattate i chicchi di riso a mo di frittata e giratela su un piatto solo quando si sarÊ formata una crosticina croccante e dorata (ci vorranno almeno 5-6). Servite il riso al salto accompagnandolo con i funghi e la fonduta.

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