Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g penne lisce - 4 carciofi - 1 scalogno - grana grattugiato - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi penne lisce|4 carciofi|1 scalogno|grana grattugiato|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i carciofi e conservate la parte pi tenera della metÊ degli scarti. Lasciate i carciofi immersi in acqua acidulata con limone perch non si anneriscano. Raccogliete gli scarti in pentola a pressione con un litro di acqua e un pizzico di sale. Cuoceteli per 5' da quando inizia a fischiare (brodo). Tritate lo scalogno. Affettate sottilmente i carciofi. Rosolate lo scalogno in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio per 1', poi aggiungete i carciofi, cuocete per un altro minuto, quindi unite le penne e copritele a filo con il brodo filtrato. Portate a ebollizione e cuocete la pasta a mo di risotto, bagnando via via con il brodo necessario. Mantecate le penne con 6 cucchiai di grana e il succo di mezzo limone circa (dosate la quantitÊ secondo il vostro gusto). Completate con una macinata di pepe a piacere e servite subito.

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