Prozioni: 6

Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 pi un po per la spianatoia - 200 g farina di grano duro - 180 g fagioli piccoli bianchi secchi - 110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa) - aglio - alloro - paprica calabrese - peperoncino fresco piccante - passata di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|200 grammi farina di grano duro|180 grammi fagioli piccoli bianchi secchi|110 grammi guanciale stagionato o pancetta tesa|aglio|alloro|paprica calabrese|peperoncino fresco piccante|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi. Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro cos da ottenere un anello sempre pi grande e sottile (ü dellanello 50-60 cm, ü del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete lanello intorno alla mano a mo di matassa e tiratela cos da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhlat). Ripetete loperazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale). Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3': dovrÊ diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhlat per 5'. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi). Dopo un paio di minuti unite i fagioli, lacqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1 aggiungete gli shtrydhlat, appena scolati, e saltateli per 1 sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.

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