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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 cosce di coniglio - 170 g fave sgranate e pelate - 100 g maionese - 60 g mollica - 50 g pecorino Ò rucola Ò aglio Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cosce di coniglio|170 grammi fave sgranate e pelate|100 grammi maionese|60 grammi mollica|50 grammi pecorino|rucola|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Accomodat e le cosce di coniglio in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia e un rametto di timo. Copritele di olio, in modo che risultino bene immerse. Scaldate lolio a 65Ô68 ¡C e cuocete la carne per circa 2 ore, mantenendo costante la temperatura. Scottat e le fave in acqua bollente per 1, scolatele e immergetele in acqua fredda. Mescolat e la maionese con 30 g di pecorino, grattugiato fine. Tagliat e a pezzetti la mollica e saltatela in padella per 5-6, con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e un po di timo (crostini). Scolat e le cosce dallolio, lasciatele raffreddare appoggiate su carta da cucina, poi sfilacciatele, eliminando eventuale grasso in eccesso e altre parti di scarto. Mescolat e il coniglio con le fave, condite con olio, sale e pepe. Servite linsalata di coniglio adagiandola su un ciuffetto di rucola; completate con i crostini, gocce di maionese, scaglie di pecorino e una macinata di pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201408501

Step:

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Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 cosce di coniglio - 170 g fave sgranate e pelate - 100 g maionese - 60 g mollica - 50 g pecorino Ò rucola Ò aglio Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cosce di coniglio|170 grammi fave sgranate e pelate|100 grammi maionese|60 grammi mollica|50 grammi pecorino|rucola|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Accomodat e le cosce di coniglio in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia e un rametto di timo. Copritele di olio, in modo che risultino bene immerse. Scaldate lolio a 65Ô68 ¡C e cuocete la carne per circa 2 ore, mantenendo costante la temperatura. Scottat e le fave in acqua bollente per 1, scolatele e immergetele in acqua fredda. Mescolat e la maionese con 30 g di pecorino, grattugiato fine. Tagliat e a pezzetti la mollica e saltatela in padella per 5-6, con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e un po di timo (crostini). Scolat e le cosce dallolio, lasciatele raffreddare appoggiate su carta da cucina, poi sfilacciatele, eliminando eventuale grasso in eccesso e altre parti di scarto. Mescolat e il coniglio con le fave, condite con olio, sale e pepe. Servite linsalata di coniglio adagiandola su un ciuffetto di rucola; completate con i crostini, gocce di maionese, scaglie di pecorino e una macinata di pepe.

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Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 4 friselle - 1 limone - 1 cipolla - aceto di vino bianco - menta - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 4 friselle|1 limone|1 cipolla|aceto di vino bianco|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate la cipolla e affettatela il pi sottile possibile. Lavate molto bene il limone e affettatelo in fettine sottilissime. Sfogliate un ramo di menta e tritatela finemente; mescolatela con la cipolla, il limone, olio, sale e pepe e lasciate insaporire per 10. Bagnate le friselle con acqua e poco aceto, conditele con la cipolla e il limone e servitele.

Foto: /2014/2014_05/05201407801

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 195

Descrizione ingredienti: 800 g 1 polpo - 100 g cipollotti pi un po'' - 100 g vino bianco Vernaccia di Oristano - 100 g aceto bianco - 60 g noci sgusciate - 35-50 g fegatini di gattuccio o di branzino - 20 g pinoli - alloro - sedano - scalogno - cerfoglio - limone - lime - peperoncino - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi polpo|100 grammi cipollotti pi un po''|100 grammi vino bianco Vernaccia di Oristano|100 grammi aceto bianco|60 grammi noci sgusciate|50 grammi fegatini di gattuccio o di branzino|alloro|sedano|scalogno|cerfoglio|limone|lime|peperoncino|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in una casseruola il polpo, sciacquato, con una foglia di alloro, un gambo di sedano e 2 piccoli scalogni, coprite di abbondante acqua fredda e lessatelo per 25-30'' dal bollore, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Tagliate a fettine i cipollotti e fateli appassire in un tegame con 50 g di olio senza che prendano colore; salate, pepate, unite i fegatini, un pizzico di zucchero, il vino e laceto, mescolate per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le noci spezzettate, i pinoli, 50 g di olio e 2 rondelle di peperoncino (preparate questa marinata quando il polpo sarÊ giÊ tiepido). Spellate solo parzialmente il polpo, una volta freddo, tagliatelo a tocchetti, conditelo con la marinata, aggiungete 6 fettine di lime e 6 di limone, raccogliete tutto in una ciotola, sigillate con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per 2 ore almeno (lideale sarebbe lasciarlo marinare per 12 ore). Completate il polpo al momento di servirlo con cipollotto fresco a striscioline e cerfoglio.

Foto: /2012/2012_08/08201209201tm

Step:

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	 (29,'2015-05-19 06:04:31','2015-05-19 04:04:31','Fare la maglia con ferri da calza e gomitoli oggi si dice “knitting”, fare il pane in casa “baking” e “foraging” l’andar per campi e boschi alla ricerca di erbe spontanee. Si potrebbe disquisire sull’uso diffuso di inutili inglesismi, ma il tema è un altro.

Le nonne in campagna andavano per rughetta, tagliavano cicoria selvatica e tarassaco per l’insalata, poi per decenni si è derubricato tutto quel ben di Dio semplicemente ad “erbacce”, dimenticando insieme alla conoscenza della natura più prossima, sapori e consistenze.
Oggi le figlie dei supermercati, del tutto-disponibile-ovunque e delle fragole al sapor di patate fanno inversione di rotta e con l’appellativo trendy-anglofono di “foraging” si rimettono a battere il sottobosco. Tutto merito della nuova cucina nordica (quella del Noma di Copenhagen, dei suoi licheni, bacche e cortecce eletti ad alta cucina) ma soprattutto dell’effetto della crisi economica e di una ricerca di salute.

Gli chef scandinavi hanno scosso l’universo della gastronomia e se là si perlustrano le spiagge nebbiose dei mari del Nord, qui ritornano nel piatto fiori colorati, pratoline croccanti, fiori di acacia profumatissimi e dolci foglie di acetosella. «C’è tutta una nuova gamma di sensazioni organolettiche e nuovi ingredienti da scoprire, è il parco giochi degli chef, una nuova frontiera di sperimentazione – spiega Valeria Mosca, anima di <strong><u>Wood*ing – wild food lab</u></strong>, un laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l’utilizzo del cibo selvatico in cucina - rispetto solo ad un anno fa però noto un interesse crescente fra le persone comuni».
<h2>Foraging in nome della salute</h2>
«L’esigenza più viva è quella di rendere più salutare il proprio regime alimentare, ed erroneamente molti ritengono che cibarsi di cibo selvatico sia più sano, un po’ sull’onda del primitivismo modaiolo e della cucina nordica , altri entrano nel profondo e sono interessanti al punto di vista antropologico e culturale». La componente psicologica è determinante e l’approccio attivo al procacciarsi il cibo interessa molto, una frontiera del do-it-yourself che dallo scaffale del supermercato porta ai farmers market e poi fino al bosco.
<h2>Una diversa sussistenza</h2>
Le nonne lo facevano e basta, per necessità, perché non si sprecava nulla, tantomeno qualcosa che cresceva gratis e senza sforzo di vanga e rastrello. «Raccogliere è nella nostra natura e fino all’avvento dell’industrializzazione a fine Ottocento il pasto quotidiano era tra il 70 e l’80% selvatico, nelle campagne, o perché le cose coltivate venivano vendute e ci si alimentava con ciò che non aveva valore, nel Nord della Lombardia di castagne, ad esempio».
Fare foraging è molto cool, anche se il termine italiano è altrettanto affascinante. Si dice “alimurgia”, che significa letteralmente scienza che studia l’utilizzo nel cibo selvatico in cucina soprattutto nei momenti di carestia e povertà. Raccogliere erbe e bacche spontanee era infatti parte di una economia di sussistenza necessariamente bucolica, e oggi forse questo ritorno ha più che mai anche la stessa natura post-crisi economica. «Decrescere era considerato un po’ freak, oggi è più una nuova coscienza dell’origine della materia prima, sostenibilità, biodiversità». Per i bambini è come andare in fattoria e scoprire che le mucche non sono lilla, una rivelazione.
<h2>Mangiare dagli alberi</h2>
Allontanati anche dall’agricoltura dei prodotti più comuni, l’idea di poter mangiare gli alberi stupisce molto: «gli alberi grandi, come il tiglio, la betulla, l’abete rosso, il faggio. Ne siamo circondati, hanno un sapore ma nessuno si immagina che la corteccia interna, le foglie, la linfa, le resine siano non solo commestibili: sono buone!».
<h2>I fiori che mangiamo</h2>
I fiori vanno di gran moda, sono arrivate fin nelle vaschette di insalata già lavata del supermercato e nei ristoranti sono tutti a mangiare nasturzi «ma quello che viene mangiato nei ristoranti è coltivato, ha ben poco di selvatico! I fiori fanno colore ma non hanno alcun apporto nutrizionale, a volte contengono qualche elemento fitoterapico. Il gusto di un fiore è inconsistente, hanno oli volatili così delicati che solo lì solo per bellezza, tranne in qualche caso».
<h2>Fare una prova: le margheritine</h2>
La cosa interessante che i fiori eduli, davvero di gran moda arricchiscono assai poco una ricetta, mentre ci sono fiori spontanei e molto comuni con cui si può cucinare davvero. I fiori di acacia si usano da sempre, ma anche le onnipresenti margheritine danno grandi soddisfazioni – e sono un bel modo per approcciarsi al foraging. «La pratolina intera, con fiore, fusto, corolla, petali, stelo, ha consistenza e sapore. Vanno raccolte quando sono ancora un bocciolo e si possono usare in una frittatina o si mettono sotto sale o sott’olio, come dei capperi. Hanno un sapore sorprendente!».<b>
</b>
<h2>Il corso per cominciare</h2>
Foraging non significa però andar per boschi a raccogliere amanite muscarie e bacche velenose ma nemmeno fermarsi nelle aiuole di città a raccogliere i fiorellini. Quelle sono davvero tossiche, impregnate di smog – tanto quanto gli orti sui balconi nelle città come Roma o Milano. Bisogna scegliere territori incontaminati e farsi insegnare da un’esperta, come ai <u>corsi</u> di Wooding per adulti e bambini, ed evitare sgradite e pericolose sorprese.

Per info <a href="http://www.wood-ing.org/" target="_blank">Wood-Ing</a>','Foraging','Proprio come facevano le nonne, alla ricerca di cibo spontaneo (e gratis) dai sapori inaspettati : fare “foraging” è trendy','inherit','open','open','','6017-revision-v1','','','2015-05-19 06:04:31','2015-05-19 04:04:31','',6017,'http://old.lacucinaitaliana.it/6017-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 16 carciofi Ò 2 uova - pangrattato Ò limone Ò aceto - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 16 carciofi|2 uova|pangrattato|limone|aceto|olio di arachide|sale

Preparazione: MONDATE i carciofi, tenendo solo un pezzo di gambo; tagliateli a spicchi ed eliminate la barbina interna. A mano a mano che li pulite, immergeteli in una ciotola di acqua e limone, in modo che non si anneriscano. Scolateli e scottateli in acqua bollente acidulata con aceto (circa un bicchiere per 2-3 litri di acqua) per 3, poi scolateli, stendeteli su un canovaccio e lasciateli intiepidire. Pass ateli quindi nelle uova battute, poi nel pangrattato, quindi friggeteli, un po alla volta, in olio di arachide a 180 ¡C. Scolateli su carta da cucina, in modo da assorbire lunto in eccesso, salateli e serviteli.

Foto: /2014/2014_04/04201408001-2

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 125 g semolino - 100 g piselli freschi sgranati - 20 g spinaci novelli - 15 g triplo concentrato di pomodoro - 2 piccole carote - 1 uovo - caprino vaccino - noce moscata - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|125 grammi semolino|100 grammi piselli freschi sgranati|20 grammi spinaci novelli|15 grammi triplo concentrato di pomodoro|2 piccole carote|1 uovo|caprino vaccino|noce moscata|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Scottate i piselli in acqua bollente con un filo di olio per 6'', poi passateli al passaverdure, tenendone da parte alcuni. Portate a ebollizione il latte con una presa di sale e poca noce moscata, versatevi il semolino e cuocetelo per 5-8''; togliete dal fuoco, amalgamate luovo e 20 g di grana e dividete il composto in 3 parti. Frullate gli spinaci con una parte del semolino, regolando di sale. Mescolate unaltra parte di semolino con il concentrato di pomodoro. Alla terza unite i piselli passati e una carota grattugiata. Distribuite i semolini con il porzionatore da gelato in 4 cocottine (ü 10 cm, h 5 cm) imburrate. Spolverizzate con grana, infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e completate con ciuffetti di caprino, piselli e dadini di carota.

Foto: /2013/2013_05/05201310301

Step:

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	 (29,'2015-05-19 06:12:48','2015-05-19 04:12:48','Fare la maglia con ferri da calza e gomitoli oggi si dice “knitting”, fare il pane in casa “baking” e “foraging” l’andar per campi e boschi alla ricerca di erbe spontanee. Si potrebbe disquisire sull’uso diffuso di inutili inglesismi, ma il tema è un altro.

Le nonne in campagna andavano per rughetta, tagliavano cicoria selvatica e tarassaco per l’insalata, poi per decenni si è derubricato tutto quel ben di Dio semplicemente ad “erbacce”, dimenticando insieme alla conoscenza della natura più prossima, sapori e consistenze.
Oggi le figlie dei supermercati, del tutto-disponibile-ovunque e delle fragole al sapor di patate fanno inversione di rotta e con l’appellativo trendy-anglofono di “foraging” si rimettono a battere il sottobosco. Tutto merito della nuova cucina nordica (quella del Noma di Copenhagen, dei suoi licheni, bacche e cortecce eletti ad alta cucina) ma soprattutto dell’effetto della crisi economica e di una ricerca di salute.

Gli chef scandinavi hanno scosso l’universo della gastronomia e se là si perlustrano le spiagge nebbiose dei mari del Nord, qui ritornano nel piatto fiori colorati, pratoline croccanti, fiori di acacia profumatissimi e dolci foglie di acetosella. «C’è tutta una nuova gamma di sensazioni organolettiche e nuovi ingredienti da scoprire, è il parco giochi degli chef, una nuova frontiera di sperimentazione – spiega Valeria Mosca, anima di <strong><u>Wood*ing – wild food lab</u></strong>, un laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l’utilizzo del cibo selvatico in cucina - rispetto solo ad un anno fa però noto un interesse crescente fra le persone comuni».
<h2>Foraging in nome della salute</h2>
«L’esigenza più viva è quella di rendere più salutare il proprio regime alimentare, ed erroneamente molti ritengono che cibarsi di cibo selvatico sia più sano, un po’ sull’onda del primitivismo modaiolo e della cucina nordica , altri entrano nel profondo e sono interessanti al punto di vista antropologico e culturale». La componente psicologica è determinante e l’approccio attivo al procacciarsi il cibo interessa molto, una frontiera del do-it-yourself che dallo scaffale del supermercato porta ai farmers market e poi fino al bosco.
<h2>Una diversa sussistenza</h2>
Le nonne lo facevano e basta, per necessità, perché non si sprecava nulla, tantomeno qualcosa che cresceva gratis e senza sforzo di vanga e rastrello. «Raccogliere è nella nostra natura e fino all’avvento dell’industrializzazione a fine Ottocento il pasto quotidiano era tra il 70 e l’80% selvatico, nelle campagne, o perché le cose coltivate venivano vendute e ci si alimentava con ciò che non aveva valore, nel Nord della Lombardia di castagne, ad esempio».
Fare foraging è molto cool, anche se il termine italiano è altrettanto affascinante. Si dice “alimurgia”, che significa letteralmente scienza che studia l’utilizzo nel cibo selvatico in cucina soprattutto nei momenti di carestia e povertà. Raccogliere erbe e bacche spontanee era infatti parte di una economia di sussistenza necessariamente bucolica, e oggi forse questo ritorno ha più che mai anche la stessa natura post-crisi economica. «Decrescere era considerato un po’ freak, oggi è più una nuova coscienza dell’origine della materia prima, sostenibilità, biodiversità». Per i bambini è come andare in fattoria e scoprire che le mucche non sono lilla, una rivelazione.
<h2>Mangiare dagli alberi</h2>
Allontanati anche dall’agricoltura dei prodotti più comuni, l’idea di poter mangiare gli alberi stupisce molto: «gli alberi grandi, come il tiglio, la betulla, l’abete rosso, il faggio. Ne siamo circondati, hanno un sapore ma nessuno si immagina che la corteccia interna, le foglie, la linfa, le resine siano non solo commestibili: sono buone!».
<h2>I fiori che mangiamo</h2>
I fiori vanno di gran moda, sono arrivate fin nelle vaschette di insalata già lavata del supermercato e nei ristoranti sono tutti a mangiare nasturzi «ma quello che viene mangiato nei ristoranti è coltivato, ha ben poco di selvatico! I fiori fanno colore ma non hanno alcun apporto nutrizionale, a volte contengono qualche elemento fitoterapico. Il gusto di un fiore è inconsistente, hanno oli volatili così delicati che solo lì solo per bellezza, tranne in qualche caso».
<h2>Fare una prova: le margheritine</h2>
La cosa interessante che i fiori eduli, davvero di gran moda arricchiscono assai poco una ricetta, mentre ci sono fiori spontanei e molto comuni con cui si può cucinare davvero. I fiori di acacia si usano da sempre, ma anche le onnipresenti margheritine danno grandi soddisfazioni – e sono un bel modo per approcciarsi al foraging. «La pratolina intera, con fiore, fusto, corolla, petali, stelo, ha consistenza e sapore. Vanno raccolte quando sono ancora un bocciolo e si possono usare in una frittatina o si mettono sotto sale o sott’olio, come dei capperi. Hanno un sapore sorprendente!».<b>
</b>
<h2>Il corso per cominciare</h2>
Foraging non significa però andar per boschi a raccogliere amanite muscarie e bacche velenose ma nemmeno fermarsi nelle aiuole di città a raccogliere i fiorellini. Quelle sono davvero tossiche, impregnate di smog – tanto quanto gli orti sui balconi nelle città come Roma o Milano. Bisogna scegliere territori incontaminati e farsi insegnare da un’esperta, come ai <u>corsi</u> di Wooding per adulti e bambini, ed evitare sgradite e pericolose sorprese.

Per info <a href="http://www.wood-ing.org/" target="_blank">Wood-Ing</a>','Foraging: raccogliere piante e fiori da mangiare','Proprio come facevano le nonne, alla ricerca di cibo spontaneo (e gratis) dai sapori inaspettati : fare “foraging” è trendy','inherit','open','open','','6017-autosave-v1','','','2015-05-19 06:12:48','2015-05-19 04:12:48','',6017,'http://old.lacucinaitaliana.it/6017-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-19 06:10:57','2015-05-19 04:10:57','','Hamburger di pollo alla rucola','','inherit','open','open','','06201408701-cropped','','','2015-05-19 09:23:21','2015-05-19 07:23:21','',1658,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/06201408701-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di pollo - 40 g rucola - 30 g mollica morbida a dadini -grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi polpa di pollo|40 grammi rucola|30 grammi mollica morbida a dadini|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate la polpa di pollo con la rucola. incorporate poi una cucchiaiata di grana e i dadini di mollica, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Formate gli hamburger: dividete il composto in quattro porzioni e mettetene una alla volta allinterno di un anello di metallo (ü 8 cm, h 3 cm), posato su un foglietto di carta da forno (lato 10-12 cm); premete il composto e togliete lanello. Cuocete gli hamburger in una padella velata di olio: appoggiateli sul lato della carta e cuoceteli per 3-4, poi girateli (aiutandovi con la carta e poi eliminandola) e cuoceteli per altri 3-4. Salateli e serviteli a piacere con insalatina, erbe aromatiche e un filo di olio.

Foto: /2014/2014_06/06201408701

Step:

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	 (12,'2015-05-19 06:11:54','2015-05-19 04:11:54','','Crema di barbabietole con ciuffetti di yogurt','','inherit','open','open','','05201310301-cropped','','','2015-05-19 09:23:14','2015-05-19 07:23:14','',957,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/05201310301-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g arrosto di vitello o di manzo - 50 g insalata - 4 panini arabi - 2 pomodori - 1 piccola cipolla - peperoncino in polvere - tahina (crema di sesamo)- maionese - misto di spezie (cumino,cannella, coriandolo)- olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi arrosto di vitello o di manzo|50 grammi insalata|4 panini arabi|2 pomodori|1 piccola cipolla|peperoncino in polvere|tahina (crema di sesamo)|maionese|misto di spezie (cumino, cannella, coriandolo)|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio per 5'' circa. Salate alla fine. Mescolate 4 cucchiai di maionese con un cucchiaio di tahina (salsa). Affettate sottilmente larrosto e i pomodori; spezzettate linsalata. Condite ciascun ingrediente con poco olio e spezie, dosandole a piacere. Tagliate a metÊ i panini e tostateli allinterno su una padella rovente unta di olio per 1''. Farcite il panino con i pomodori, la cipolla, linsalata, le fette di arrosto, completate con la salsa e spolverizzate con le spezie che avete usato per condire e con il peperoncino in polvere.

Foto: /2013/2013_08/08201304103

Step:

Foto step:','Kebab all''italiana','','inherit','open','open','','712-revision-v1','','','2015-05-19 06:22:55','2015-05-19 04:22:55','',712,'http://old.lacucinaitaliana.it/712-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g barbabietole giÊ cotte - 200 g patate - 100 g cipolla - 80 g yogurt greco - brodo vegetale - erba cipollina - sale - pepe - burro

Ingredienti: 300 grammi barbabietole giÊ cotte|200 grammi patate|100 grammi cipolla|80 grammi yogurt greco|brodo vegetale|erba cipollina|sale|pepe|burro

Preparazione: Tritate la cipolla e rosolatela in casseruola con una noce di burro a fuoco dolcissimo per 5. Pelate le patate, tagliatele a dadini piccoli, unitele alle cipolle e cuocete per 5, poi unite 600 g di brodo vegetale, salate e pepate e cuocete per altri 15. Frullate intanto le barbabietole con un bicchiere di acqua fredda, salate e unite il pur ottenuto alle patate (crema). Completate la crema con lo yogurt greco a fiocchetti ed erba cipollina tagliuzzata. Servitela tiepida.

Foto: /2014/2014_03/03201409601

Step:

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Le nonne in campagna andavano per rughetta, tagliavano cicoria selvatica e tarassaco per l’insalata, poi per decenni si è derubricato tutto quel ben di Dio semplicemente ad “erbacce”, dimenticando insieme alla conoscenza della natura più prossima, sapori e consistenze.
Oggi le figlie dei supermercati, del tutto-disponibile-ovunque e delle fragole al sapor di patate fanno inversione di rotta e con l’appellativo trendy-anglofono di “foraging” si rimettono a battere il sottobosco. Tutto merito della nuova cucina nordica (quella del Noma di Copenhagen, dei suoi licheni, bacche e cortecce eletti ad alta cucina) ma soprattutto dell’effetto della crisi economica e di una ricerca di salute.

Gli chef scandinavi hanno scosso l’universo della gastronomia e se là si perlustrano le spiagge nebbiose dei mari del Nord, qui ritornano nel piatto fiori colorati, pratoline croccanti, fiori di acacia profumatissimi e dolci foglie di acetosella. «C’è tutta una nuova gamma di sensazioni organolettiche e nuovi ingredienti da scoprire, è il parco giochi degli chef, una nuova frontiera di sperimentazione – spiega Valeria Mosca, anima di <strong><u>Wood*ing – wild food lab</u></strong>, un laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l’utilizzo del cibo selvatico in cucina - rispetto solo ad un anno fa però noto un interesse crescente fra le persone comuni».
<h2>Foraging in nome della salute</h2>
«L’esigenza più viva è quella di rendere più salutare il proprio regime alimentare, ed erroneamente molti ritengono che cibarsi di cibo selvatico sia più sano, un po’ sull’onda del primitivismo modaiolo e della cucina nordica , altri entrano nel profondo e sono interessanti al punto di vista antropologico e culturale». La componente psicologica è determinante e l’approccio attivo al procacciarsi il cibo interessa molto, una frontiera del do-it-yourself che dallo scaffale del supermercato porta ai farmers market e poi fino al bosco.
<h2>Una diversa sussistenza</h2>
Le nonne lo facevano e basta, per necessità, perché non si sprecava nulla, tantomeno qualcosa che cresceva gratis e senza sforzo di vanga e rastrello. «Raccogliere è nella nostra natura e fino all’avvento dell’industrializzazione a fine Ottocento il pasto quotidiano era tra il 70 e l’80% selvatico, nelle campagne, o perché le cose coltivate venivano vendute e ci si alimentava con ciò che non aveva valore, nel Nord della Lombardia di castagne, ad esempio».
Fare foraging è molto cool, anche se il termine italiano è altrettanto affascinante. Si dice “alimurgia”, che significa letteralmente scienza che studia l’utilizzo nel cibo selvatico in cucina soprattutto nei momenti di carestia e povertà. Raccogliere erbe e bacche spontanee era infatti parte di una economia di sussistenza necessariamente bucolica, e oggi forse questo ritorno ha più che mai anche la stessa natura post-crisi economica. «Decrescere era considerato un po’ freak, oggi è più una nuova coscienza dell’origine della materia prima, sostenibilità, biodiversità». Per i bambini è come andare in fattoria e scoprire che le mucche non sono lilla, una rivelazione.
<h2>Mangiare dagli alberi</h2>
Allontanati anche dall’agricoltura dei prodotti più comuni, l’idea di poter mangiare gli alberi stupisce molto: «gli alberi grandi, come il tiglio, la betulla, l’abete rosso, il faggio. Ne siamo circondati, hanno un sapore ma nessuno si immagina che la corteccia interna, le foglie, la linfa, le resine siano non solo commestibili: sono buone!».
<h2>I fiori che mangiamo</h2>
I fiori vanno di gran moda, sono arrivate fin nelle vaschette di insalata già lavata del supermercato e nei ristoranti sono tutti a mangiare nasturzi «ma quello che viene mangiato nei ristoranti è coltivato, ha ben poco di selvatico! I fiori fanno colore ma non hanno alcun apporto nutrizionale, a volte contengono qualche elemento fitoterapico. Il gusto di un fiore è inconsistente, hanno oli volatili così delicati che solo lì solo per bellezza, tranne in qualche caso».
<h2>Fare una prova: le margheritine</h2>
La cosa interessante che i fiori eduli, davvero di gran moda arricchiscono assai poco una ricetta, mentre ci sono fiori spontanei e molto comuni con cui si può cucinare davvero. I fiori di acacia si usano da sempre, ma anche le onnipresenti margheritine danno grandi soddisfazioni – e sono un bel modo per approcciarsi al foraging. «La pratolina intera, con fiore, fusto, corolla, petali, stelo, ha consistenza e sapore. Vanno raccolte quando sono ancora un bocciolo e si possono usare in una frittatina o si mettono sotto sale o sott’olio, come dei capperi. Hanno un sapore sorprendente!».<b>
</b>
<h2>Il corso per cominciare</h2>
Foraging non significa però andar per boschi a raccogliere amanite muscarie e bacche velenose ma nemmeno fermarsi nelle aiuole di città a raccogliere i fiorellini. Quelle sono davvero tossiche, impregnate di smog – tanto quanto gli orti sui balconi nelle città come Roma o Milano. Bisogna scegliere territori incontaminati e farsi insegnare da un’esperta, come ai <u>corsi</u> di Wooding per adulti e bambini, ed evitare sgradite e pericolose sorprese.

Per info <a href="http://www.wood-ing.org/" target="_blank">Wood-Ing</a>','Foraging: raccogliere piante e fiori da mangiare','Proprio come facevano le nonne, alla ricerca di cibo spontaneo (e gratis) dai sapori inaspettati : fare “foraging” è trendy','inherit','open','open','','6017-revision-v1','','','2015-05-19 06:25:16','2015-05-19 04:25:16','',6017,'http://old.lacucinaitaliana.it/6017-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 370

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 290 g zucchero semolato - 250 g farina - 210 g burro - 150 g panna fresca - 100 g albume - 30 g pinoli - 30 g gherigli di noce - 30 g mandorle sgusciate con la pelle - 7 tuorli - 3 arance - 1 limone - 1 uovo - sale

Ingredienti: 290 grammi zucchero semolato|250 grammi farina|210 grammi burro|150 grammi panna fresca|100 grammi albume|30 grammi pinoli|30 grammi gherigli di noce|30 grammi mandorle sgusciate con la pelle|7 tuorli|3 arance|1 limone|1 uovo

Preparazione: Amalgamate con la frusta, senza montare, luovo e 4 tuorli, 60 g di burro fuso, 60 g di succo di arancia, 10 g di succo di limone, 60 g di zucchero e la scorza grattugiata di unarancia, raccolti in una bacinella adatta per il bagnomaria. Cuocete il composto a bagnomaria mescolando per 2''; togliete dal bagnomaria, continuate a mescolare per 1'', poi versate la crema in una ciotolina e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno 2 ore (orange curd). Lavorate la farina con 150 g di burro morbido, poi unite pinoli, noci e mandorle tritati in granella, 3 tuorli, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Coprite la frolla con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30''. Stendetela poi non troppo sottile; foderate fondo e bordi di uno stampo da crostata (ü 22 cm), rifilandola. Riempitela con legumi secchi e infornatela a 180 ¡C per 20''; togliete i legumi e rimettetela in forno per altri 5-6'', poi sfornatela, sformatela e fatela raffreddare. Montate la panna con un pizzico di scorza di arancia grattugiata. Farcite la crostata con lorange curd, poi con uno strato di panna montata, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per 2 ore. Tagliate a filetti le scorze di unarancia, tuffatele per 10 secondi in un pentolino dove avrete fatto bollire 60 g di zucchero con 40 g di acqua. Scolatele e filtrate lo sciroppo. Montate lalbume con un pizzico di sale, aggiungendo a filo lo sciroppo filtrato. Alla fine aggiungete anche 70 g di zucchero semolato (meringa). Raccoglietela in una tasca da pasticciere e con essa ricoprite la superficie della torta, sopra la panna montata. Infornate la torta sotto il grill per pochi minuti, in modo che la meringa si colori appena. Guarnite infine con le scorze candite.

Foto: /2012/2012_11/11201208202

Step:

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Tempo totale: 370

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 290 g zucchero semolato - 250 g farina - 210 g burro - 150 g panna fresca - 100 g albume - 30 g pinoli - 30 g gherigli di noce - 30 g mandorle sgusciate con la pelle - 7 tuorli - 3 arance - 1 limone - 1 uovo - sale

Ingredienti: 290 grammi zucchero semolato|250 grammi farina|210 grammi burro|150 grammi panna fresca|100 grammi albume|30 grammi pinoli|30 grammi gherigli di noce|30 grammi mandorle sgusciate con la pelle|7 tuorli|3 arance|1 limone|1 uovo

Preparazione: Amalgamate con la frusta, senza montare, luovo e 4 tuorli, 60 g di burro fuso, 60 g di succo di arancia, 10 g di succo di limone, 60 g di zucchero e la scorza grattugiata di unarancia, raccolti in una bacinella adatta per il bagnomaria. Cuocete il composto a bagnomaria mescolando per 2''; togliete dal bagnomaria, continuate a mescolare per 1'', poi versate la crema in una ciotolina e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno 2 ore (orange curd). Lavorate la farina con 150 g di burro morbido, poi unite pinoli, noci e mandorle tritati in granella, 3 tuorli, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Coprite la frolla con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30''. Stendetela poi non troppo sottile; foderate fondo e bordi di uno stampo da crostata (ü 22 cm), rifilandola. Riempitela con legumi secchi e infornatela a 180 ¡C per 20''; togliete i legumi e rimettetela in forno per altri 5-6'', poi sfornatela, sformatela e fatela raffreddare. Montate la panna con un pizzico di scorza di arancia grattugiata. Farcite la crostata con lorange curd, poi con uno strato di panna montata, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per 2 ore. Tagliate a filetti le scorze di unarancia, tuffatele per 10 secondi in un pentolino dove avrete fatto bollire 60 g di zucchero con 40 g di acqua. Scolatele e filtrate lo sciroppo. Montate lalbume con un pizzico di sale, aggiungendo a filo lo sciroppo filtrato. Alla fine aggiungete anche 70 g di zucchero semolato (meringa). Raccoglietela in una tasca da pasticciere e con essa ricoprite la superficie della torta, sopra la panna montata. Infornate la torta sotto il grill per pochi minuti, in modo che la meringa si colori appena. Guarnite infine con le scorze candite.

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 290 g zucchero semolato - 250 g farina - 210 g burro - 150 g panna fresca - 100 g albume - 30 g pinoli - 30 g gherigli di noce - 30 g mandorle sgusciate con la pelle - 7 tuorli - 3 arance - 1 limone - 1 uovo - sale

Ingredienti: 290 grammi zucchero semolato|250 grammi farina|210 grammi burro|150 grammi panna fresca|100 grammi albume|30 grammi pinoli|30 grammi gherigli di noce|30 grammi mandorle sgusciate con la pelle|7 tuorli|3 arance|1 limone|1 uovo

Preparazione: Amalgamate con la frusta, senza montare, luovo e 4 tuorli, 60 g di burro fuso, 60 g di succo di arancia, 10 g di succo di limone, 60 g di zucchero e la scorza grattugiata di unarancia, raccolti in una bacinella adatta per il bagnomaria. Cuocete il composto a bagnomaria mescolando per 2''; togliete dal bagnomaria, continuate a mescolare per 1'', poi versate la crema in una ciotolina e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno 2 ore (orange curd). Lavorate la farina con 150 g di burro morbido, poi unite pinoli, noci e mandorle tritati in granella, 3 tuorli, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Coprite la frolla con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30''. Stendetela poi non troppo sottile; foderate fondo e bordi di uno stampo da crostata (ü 22 cm), rifilandola. Riempitela con legumi secchi e infornatela a 180 ¡C per 20''; togliete i legumi e rimettetela in forno per altri 5-6'', poi sfornatela, sformatela e fatela raffreddare. Montate la panna con un pizzico di scorza di arancia grattugiata. Farcite la crostata con lorange curd, poi con uno strato di panna montata, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per 2 ore. Tagliate a filetti le scorze di unarancia, tuffatele per 10 secondi in un pentolino dove avrete fatto bollire 60 g di zucchero con 40 g di acqua. Scolatele e filtrate lo sciroppo. Montate lalbume con un pizzico di sale, aggiungendo a filo lo sciroppo filtrato. Alla fine aggiungete anche 70 g di zucchero semolato (meringa). Raccoglietela in una tasca da pasticciere e con essa ricoprite la superficie della torta, sopra la panna montata. Infornate la torta sotto il grill per pochi minuti, in modo che la meringa si colori appena. Guarnite infine con le scorze candite.

Foto: /2012/2012_11/11201208202

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g 1 peperone verde - 400 g polpa di melone - zenzero fresco - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi peperone verde|400 grammi polpa di melone|zenzero fresco|salsa di soia|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate il peperone, riducetelo in dadolata e rosolatelo in una padella rovente con 20 g di olio e 2 fettine di zenzero fresco, sulla fiamma viva per 2-3''; poi bagnate con 2 cucchiaini di salsa di soia, proseguite per 1'', unite 1 cucchiaino di aceto e dopo 1'' spegnete. Fate raffreddare. Tagliate a dadi la polpa di melone. Preparate 8 spiedini alternando peperone e melone e servite con insalatina a piacere.

Foto: /2013/2013_06/06201304201-2-3

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice - 200 g cuscus - 150 g piselli sgranati - 50 g vino bianco secco - 50 g olive taggiasche snocciolate - 1 carota Ò 1 scalogno - farina Ò pepe di Sichuan - erba cipollina Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|200 grammi cuscus|150 grammi piselli sgranati|50 grammi vino bianco secco|50 grammi olive taggiasche snocciolate|1 carota|1 scalogno|farina|erba cipollina|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a dadini la carota e sbollentate i piselli in acqua bollente per 3. tritate grossolanamente le olive. Affett ate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo di olio per 3; unite la dadolata di carote e rosolate per 5 con un rametto di timo; aggiungete infine i piselli e poi, fuori del fuoco, il trito di olive. Tagliate la polpa del pesce in cubetti di 3 cm e infarinateli. Portate a bollore 200 g di acqua salata; fuori dal fuoco unitela al cuscus, aggiungete un cucchiaio di olio, coprite e fate riposare per 10. Infine sgranate il cuscus con una forchetta e incorporate le verdure cotte. Riscaldate un velo di olio in una padella, unitevi il pesce, salate e cuocete per 4. Sfumate con il vino bianco e dopo 1 aggiungete il pepe di Sichuan. Tagliate finemente qualche filo di erba cipollina, unitela al pesce e servite.

Foto: /2014/2014_04/04201412701

Step:

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	 (7,'2015-05-20 07:46:03','2015-05-20 05:46:03','Arrivata la primavera e con lei la voglia di ricette che fanno man bassa dentro i prodotti dell''orto, in primis i legumi di primavera: piselli, fave e fagiolini.
I piselli, così come le fave e i fagiolini, sono estremamente versatili in cucina: si abbinano bene nei primi piatti con pasta e riso, spiccare come ingredienti di sformati, frittate e torte rustiche o essere serviti come contorni e insalate.
Protagonisti di alcune tra le ricette regionali più conosciute, come il piatto veneto risi e bisi, i bucatini con le fave e pecorino, senza dimenticarsi dei fondamentali fagiolini nella pasta al pesto alla ligure.
Talmente piacevoli da avere sulle nostre tavole che sono diventati star di alcune sagre sparse nelle regioni italiane.

<h2>Sagra delle fave e pecorino di San Lorenzo (Lazio)</h2>
Come consuetudine il Primo Maggio si mangia fuori con amici e non possono mancare le fave ed il pecorino! A San Lorenzo (frazione di Collalto Sabino, provincia di Rieti) è appuntamento fisso con i piatti tipici della tradizione romana: pasta all''amatriciana, braciole, fave fresche e pecorino.

<h2>Festa del pisello di Casalborgone (Piemonte)</h2>
La festa del pisello è arrivata alla sua 59° edizione: organizzata dalla Pro Loco e dal Comune di Casalborgone, celebra il lavoro agricolo, i suoi frutti e i valori antichi dello stare insieme. Tra i piatti da gustare il celebre "Gogu", un tortellone ripieno di piselli e l''originale gelato al pisello. Dal 25 al 28 Maggio.

<h2>Festa dei bisi (Veneto)</h2>
A Baone dal 22 al 28 Maggio un''ode ai piselli continua: la festa dei bisi è diventata un esempio di sinergia tra il territorio e la promozione locale. Un''occasione per assaggiare i piselli davvero in tutte le salse!

<h2>
Festa del grano (Lombardia)</h2>
Buona musica e ottimo cibo, questi gli ingredienti della festa del Grano di Guinzano: dal 27 al 29 Giugno le orchestre e i cantanti si susseguiranno in una festa continua, insieme agli ottimi piatti della cucina locale: piselli, fagioli ma anche rane, lumache e pesci dei fossi!

<h2>Sagra delle fave di San Pietro (Sicilia)</h2>
A Isnello (in provincia di Palermo) si festeggia San Pietro, 29 Giugno, distribuendo fave, cipolle e patate bollite accompagnate da fiumi di vino locale.','La festa del pisello e altre sagre','','publish','closed','closed','','festa-del-pisello-sagre-primavera-estate','','','2015-05-28 04:04:02','2015-05-28 02:04:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=6066',0,'cp-news','',0),
	 (6,'2015-05-19 06:40:49','2015-05-19 04:40:49','','Spaghetti di riso e mais con trota','','inherit','open','open','','04201411001-cropped','','','2015-05-19 09:22:41','2015-05-19 07:22:41','',1671,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/04201411001-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti di riso e mais - 250 g taccole Ò 250 g zucchine a listerelle - 200 g polpa di trota salmonata a dadini - 50 g porro mondato a rondelle - prezzemolo tritato Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti di riso e mais|250 grammi taccole|250 grammi zucchine a listerelle|200 grammi polpa di trota salmonata a dadini|50 grammi porro mondato a rondelle|prezzemolo tritato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate le taccole con una foglia di alloro e un filo di olio per 6-8. Scolatele, conservate lacqua e tagliatele a metÊ. Rosolate il porro in una padella capace con 20 g di olio per 1-2, poi unite le zucchine e proseguite per 1, salate, aggiungete le taccole, la polpa di trota, coprite, dopo 1 spegnete e lasciate coperto (sugo). Lessate gli spaghetti nellacqua delle taccole, salata, scolateli al dente nella padella con il sugo, saltate tutto per meno di 1, completate con il prezzemolo e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411001

Step:

Foto step:','Spaghetti di riso e mais con trota','','inherit','open','open','','1671-revision-v1','','','2015-05-19 06:42:40','2015-05-19 04:42:40','',1671,'http://old.lacucinaitaliana.it/1671-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg indivia belga - 400 g cipolle - 250 g farina 00 - 200 g burro pi un po - 65 g zucchero - 25 g spinaci lessati e strizzati - 2 mele Renette Ò 1 arancia Ò 1 uovo - semi di cardamomo Ò latte - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi indivia belga|400 grammi cipolle|250 grammi farina 00|200 grammi burro pi un po''|65 grammi zucchero|25 grammi spinaci lessati e strizzati|2 mele Renette|1 arancia|1 uovo|semi di cardamomo|latte|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate gli spinaci con luovo; unite il composto alla farina e impastate con 7 g di sale, 10 g di zucchero e un cucchiaio di latte; incorporate infine 175 g di burro morbido e lavorate la pasta fino a ottenere un panetto omogeneo (pasta brise). Fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite lindivia belga eliminando le parti pi dure e tagliatela a striscioline. Pelate e tagliate a dadini le cipolle e le mele. Fondete in una padella 25 g di burro con un filo di olio; aggiungete 25 g di zucchero e cuocetelo finch non diventa biondo scuro. Unite 4 semi di cardamomo, poi, fuori del fuoco, il succo dellarancia (tenetene da parte 2 cucchiai); mescolate, riportate sul fuoco, stemperate bene, quindi unite la cipolla, lindivia e la mela. Salate, pepate e cuocete per circa 25. Fate raffreddare. Preparate un caramello sciogliendo 30 g di zucchero con un goccio di acqua e 2 cucchiai di succo di arancia. Versatelo in 6 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm) imburrati e riempiteli con lindivia, la mela e la cipolla, pressando un po e livellando. Stendete la pasta brise a 3 mm di spessore, ritagliatevi 6 dischi dello stesso diametro degli stampi. Coprite le verdure con la pasta e infornate a 180 ¡C per 45 circa. Sfornate, fate raffreddare, poi sformate le tatin ribaltandole.

Foto: /2014/2014_03/03201411201

Step:

Foto step:','Mini tatin con indivia e cipolla','','inherit','open','open','','1624-revision-v1','','','2015-05-19 06:49:41','2015-05-19 04:49:41','',1624,'http://old.lacucinaitaliana.it/1624-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 150 g formaggio primo sale - 100 g fave fresce pelate - 3 filetti di acciuga sott''olio - pane casereccio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - pepe

Ingredienti: 150 grammi formaggio primo sale|100 grammi fave fresche pelate|3 filetti di acciuga sott''olio|pane casereccio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Ritagliate dal pane 12 dadi (lato 3 cm) senza crosta, ungeteli leggermente e metteteli a tostare in forno per qualche minuto a 200¡C, poi fateli intiepidire. Infilzatene 3 su uno stecco alternandoli con 2 dadi di primo sale. Preparate cos altri 3 spiedini. Tritate le fave. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tritate le acciughe. Rosolate in padella in 3 cucchiai di olio il prezzemolo tritato; quando sfrigola unite le acciughe, togliete dal fuoco, stemperatele bene, quindi aggiungete le fave e mescolate con una macinata di pepe. Servite gli spiedini con questa salsina.

Foto: /2013/2013_04/04201304201-2-3

Step:

Foto step:','Spiedini saporiti con primo sale','','inherit','open','open','','856-revision-v1','','','2015-05-19 06:50:07','2015-05-19 04:50:07','',856,'http://old.lacucinaitaliana.it/856-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg controfiletto di vitello - 12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla Ò 1 carota Ò aglio - rosmarino Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi controfiletto di vitello|12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Riducete il sedano, la carota e la cipolla in tocchetti, distribuiteli in una pirofila unta con un velo di olio. Legate la carne a mo di arrosto in modo che conservi la forma durante la cottura; rosolatela sulla fiamma vivace in una padella di grandi dimensioni velata di olio per 1-2 per lato in modo che si formi una crosticina ben colorita; accomodatela quindi nella pirofila con sedano, carota e cipolla, aggiungete un rametto di rosmarino, salate e infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 35Ô40; sfornate e lasciate riposare la carne per una decina di minuti prima di affettarla. cuocete i funghi in olio con aglio e rosmarino per 10 da un lato, poi voltateli e cuoceteli per altri 4-5. Salateli e serviteli con il vitello.

Foto: /2014/2014_08/08201410902

Step:

Foto step:','Vitello al forno con cappelle di porcino','','inherit','open','open','','1920-revision-v1','','','2015-05-19 06:51:39','2015-05-19 04:51:39','',1920,'http://old.lacucinaitaliana.it/1920-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 8 calamari - 350 g melanzane - 250 g peperoni rossi - 250 g zucchine - 100 g cipollotti - 50 g ricotta salata - 50 g uvetta - aceto bianco Ò zucchero Ò maggiorana -pinoli Ò basilico Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi calamari|350 grammi melanzane|250 grammi peperoni rossi|250 grammi zucchine|100 grammi cipollotti|50 grammi ricotta salata|50 grammi uvetta|zucchero|maggiorana|pinoli|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a dadini le melanzane, le zucchine e i peperoni. Affett ate finemente i cipollotti e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, unitevi le verdure a dadini, 200 g di aceto, 70 g di zucchero, 30 g di pinoli, luvetta e 5 foglie di basilico lavate e tritate. Cuocete per 10 a fiamma vivace; alla fine salate la caponata. Pulite perfettamente i calamari, riempiteli con la caponata e chiudeteli fissando lestremitÊ con uno stecchino. Riscaldate un filo di olio in una padella e rosolatevi i calamari per 10, facendoli colorire su tutta la superficie. Tagliate i calamari a rondelle e serviteli con abbondante ricotta salata grattugiata. Decorate con qualche filo di erba cipollina e foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_08/08201409802

Step:

Foto step:','Calamari ripieni di caponata','','inherit','open','open','','1911-revision-v1','','','2015-05-19 06:55:45','2015-05-19 04:55:45','',1911,'http://old.lacucinaitaliana.it/1911-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 180 g panna fresca - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g di burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|20 grammi farina|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

Foto: /2012/2012_11/11201208201

Step:

Foto step:','Cestino croccante con banane e crema al mascarpone','','inherit','open','open','','542-revision-v1','','','2015-05-19 07:00:07','2015-05-19 05:00:07','',542,'http://old.lacucinaitaliana.it/542-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg pesce misto dell''Adriatico (seppioline e altri pesci tra scorfano, cefalo, triglie, nasello, gallinella, rana pescatrice) - 500 g cozze - 6 scampi - 1 bustina di zafferano - vino bianco secco - cipolle - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pesce misto dell''Adriatico ( seppioline e altri pesci tra scorfano, cefalo, triglie, nasello, gallinella, rana pescatrice)|500 grammi cozze|6 scampi|1 bustina di zafferano|vino bianco secco|cipolle|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Levate teste e code ai pesci e mettetele in una casseruola con un litro di acqua, un bicchiere di vino, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di cipolla; fate bollire per 20-25'', poi fi ltrate il brodo ottenuto. Rosolate una cipolla tritata in un tegame con un velo di olio, aggiungete uno spicchio di aglio tritato, poi le seppioline e bagnate con il brodo; cuocete per 20''. Sciogliete una bustina di zafferano in un bicchiere di vino e versatelo nel tegame delle seppioline, poi aggiungete i pesci, prima i pi consistenti, poi i pi teneri, quindi cozze e scampi e cuocete ancora per 20''. Infine regolate di sale.

Foto: /2013/2013_06/06201308101tm

Step:

Foto step:','Brodetto di Porto Recanati','','inherit','open','open','','995-revision-v1','','','2015-05-19 07:03:28','2015-05-19 05:03:28','',995,'http://old.lacucinaitaliana.it/995-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 180 g panna fresca - 50 g yogurt greco - 50 g mascarpone - 40 g granella di nocciole - 30 g di burro - 20 g farina - 2 banane - zucchero semolato - miele

Ingredienti: 180 grammi panna fresca|50 grammi yogurt greco|50 grammi mascarpone|40 grammi granella di nocciole|30 grammi burro|20 grammi farina|2 banane|zucchero semolato|miele

Preparazione: Scaldate in una casseruola 60 g di zucchero con il burro, 30 g di panna e 20 g di miele. Incorporate la farina e la granella di nocciole. Spegnete e fate raffreddare la pastella. Spalmatela quindi in dischi su una teglia coperta con carta da forno, facendone al massimo 2 per volta: infornateli a 190 ¡C per 6-7'', sfornateli, lasciateli riposare per 1-2'', poi piegateli subito (dovete metterli in forma prima che si induriscano) sopra uno stampo, coprendoli con un altro stampo un po pi grande per formare i cestini. Tagliate di sbieco le banane in fette spesse e rosolatele in padella con un cucchiaio di zucchero, finch non si caramellano (circa 2'', girandole con una spatolina). Montate 150 g di panna con lo yogurt greco, poi amalgamatela con il mascarpone, giÊ un po lavorato (crema al mascarpone). Riempite i cestini croccanti con la crema e completateli con le banane caramellate.

Foto: /2012/2012_11/11201208201

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 500 g zucchero fondente - 400 g zucchero semolato - 100 g farina - 40 g amido di mais - 30 g fecola di patate - 30 g alchermes - 5 uova Ò 4 tuorli Ò vaniglia

Ingredienti: 500 grammi latte|500 grammi zucchero fondente|100 grammi farina|40 grammi amido di mais|30 grammi alchermes|5 uova|4 tuorli|vaniglia

Preparazione: Dividete le 5 uova in tuorli e albumi. Montate gli albumi con 150 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa ben ferma. Incorporatevi i 5 tuorli, mescolando con una frusta, poi la farina e la fecola miscelate tra loro e setacciate. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia (ü 12 mm) e distribuitelo su due placche coperte con carta da forno in ciuffi a forma di fiamma, lasciando un pennacchio al centro. La base dovrÊ avere un diametro di circa 6 cm. Infornate i dolci a 180 ¡C per circa 15, senza aprire il forno in cottura. Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo. Sbattete 4 tuorli con 200 g di zucchero e lamido di mais. Versate il latte filtrato sui tuorli e cuocete mescolando per 5-6. Coprite e fate raffreddare la crema. Portate a bollore 100 g di acqua con 50 g di zucchero semolato, cuocete per 2, fate raffreddare lo sciroppo, poi unite lalchermes. Sezionate a metÊ i dolcetti orizzontalmente, spennellate la parte interna dei cappellini con lo sciroppo e farcite le basi con la crema. Ricomponete i dolci e appoggiateli su una griglia. Sciogliete lo zucchero fondente a bagnomaria e colate la glassa sui biscotti, ricoprendoli. Lasciate rapprendere e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201411201

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 400 g 3 grosse zucchine - 250 g carote - 200 g 1 porro pulito Ò pepe - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò sale Ò aglio Ò basilico

Ingredienti: 400 grammi grosse zucchine|250 grammi carote|200 grammi porro pulito|pepe|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|aglio|basilico

Preparazione: Tagliate il porro a metÊ per il lungo e sfaldatelo, separando le guaine dal cuore. Tuffate le guaine in acqua bollente salata per 2-3 e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Spuntate le zucchine e tagliate a nastri sottili la parte verde. Eliminate i semi dalla polpa e tagliatela a pezzettini. Pelate le carote, tagliatele a nastri e scottatele in acqua bollente salata insieme ai nastri di zucchina. Tritate il cuore del porro, rosolatelo con un filo di olio, poi unite la polpa di zucchina e cuocete con un pizzico di sale e uno spicchio di aglio con la buccia per 10Ô15. Eliminate laglio e schiacciate le zucchine con la forchetta (ripieno). Ungete di olio 4 pirofiline cilindriche di ceramica (ramequin) (ü 8 cm, h 6 cm) e foderatele con i nastri di carota, porro e zucchina, alternandoli e sovrapponendoli leggermente; disponeteli in verticale, facendoli debordare fuori dello stampo. Riempite le pirofiline con il ripieno e rimboccate i nastri verso linterno. Frullate 50 g dei nastri di zucchina rimasti con 80 g di olio, un ciuffetto di basilico, sale e pepe, ottenendo una salsa. Intiepidite le charlotte nel forno e servitele con la salsa di zucchine.

Foto: /2014/2014_03/03201411403

Step:

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I piselli, così come le fave e i fagiolini, sono estremamente versatili in cucina: si abbinano bene nei primi piatti con pasta e riso, spiccare come ingredienti di sformati, frittate e torte rustiche o essere serviti come contorni e insalate.
Protagonisti di alcune tra le ricette regionali più conosciute, come il piatto veneto risi e bisi, i bucatini con le fave e pecorino, senza dimenticarsi dei fondamentali fagiolini nella pasta al pesto alla ligure.
Talmente piacevoli da avere sulle nostre tavole che sono diventati star di alcune sagre in tutta Italia','La festa del pisello e altre sagre dei legumi di primavera','','inherit','open','open','','6066-revision-v1','','','2015-05-19 07:15:56','2015-05-19 05:15:56','',6066,'http://old.lacucinaitaliana.it/6066-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g zucchero pi un po - 400 g Porto bianco - 300 g tuorli - 150 g riso soffiato - 50 g mandorle pelate - 24 albicocche disidratate - aceto di vino bianco Ò burro

Ingredienti: 600 grammi zucchero pi un po''|300 grammi tuorli|150 grammi riso soffiato|24 albicocche disidratate|aceto di vino bianco|burro

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 100 g di Porto bianco, 100 g di acqua e 200 g di zucchero, portate a ebollizione, spegnete e mettete le albicocche a bagno. Lasciatele marinare per 12 ore. Portate sul fuoco 100 g di zucchero con 50 g di acqua e qualche goccia di aceto, fate caramellare e quando inizia a imbiondire unite le mandorle, mescolate bene e dopo poco togliete dal fuoco; versate su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare del tutto. Quindi frullate finemente (mandorle caramellate frullate). Raccogliete in una ciotola le mandorle caramellate frullate con il riso soffiato, mescolate bene e poi spruzzate con poca acqua in modo che gli ingredienti si incollino. Distribuite questo composto su 2 placche foderate di carta da forno. Infornate le placche a 180 ¡C per 3. Sfornate, lasciate raffreddare e tagliate in cialdine (croccante di riso). Raccogliete in una bastardella 300 g di tuorli con 300 g di zucchero e 300 g di Porto bianco, portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate costantemente con la frusta fino a quando i tuorli non saranno cotti e spumosi: ci vorranno circa 6-7 (zabaione).

Foto: /2014/2014_04/04201414401

Step:

Foto step:','Croccante di riso soffiato, zabaione al Porto e albicocche','','inherit','open','open','','1702-revision-v1','','','2015-05-19 07:27:18','2015-05-19 05:27:18','',1702,'http://old.lacucinaitaliana.it/1702-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 450 g 8 fettine sottili di vitello - 300 g peperone giallo arrostito - 8 fettine di Speck Alto Adige Igp - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fettine sottili di vitello|300 grammi peperone giallo arrostito|8 fettine di speck Alto Adige Igp|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: dividete il peperone in 16 falde; disponetele su un piatto, ungetele leggermente di olio, salatele, copritele e lasciatele riposare per 5 in modo che si ammorbidiscano bene. Distribuite sulle fettine di vitello una fettina di speck, poi una falda di peperone, arrotolate e fermate con uno stecchino. Avanzeranno 8 falde di peperone. Rosolate gli involtini in una padella velata di olio per 3-5 girandoli su tutti i lati. spezzett ate 2-3 foglie di basilico in 4 cucchiai di olio. Servite gli involtini tagliati a rondelle con i peperoni rimasti e lolio al basilico.

Foto: /2014/2014_08/08201408202

Step:

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I piselli, così come le fave e i fagiolini, sono estremamente versatili in cucina: si abbinano bene nei primi piatti con pasta e riso, spiccare come ingredienti di sformati, frittate e torte rustiche o essere serviti come contorni e insalate.
Protagonisti di alcune tra le ricette regionali più conosciute, come il piatto veneto risi e bisi, i bucatini con le fave e pecorino, senza dimenticarsi dei fondamentali fagiolini nella pasta al pesto alla ligure.
Talmente piacevoli da avere sulle nostre tavole che sono diventati star di alcune sagre sparse nelle regioni italiane.

<h2>Sagra delle fave e pecorino di San Lorenzo (Lazio)</h2>
Come consuetudine il Primo Maggio si mangia fuori con amici e non possono mancare le fave ed il pecorino! A San Lorenzo (frazione di Collalto Sabino, provincia di Rieti) è appuntamento fisso con i piatti tipici della tradizione romana: pasta all''amatriciana, braciole, fave fresche e pecorino.

<h2>Festa del pisello di Casalborgone (Piemonte)</h2>
La festa del pisello è arrivata alla sua 59° edizione: organizzata dalla Pro Loco e dal Comune di Casalborgone, celebra il lavoro agricolo, i suoi frutti e i valori antichi dello stare insieme. Tra i piatti da gustare il celebre "Gogu", un tortellone ripieno di piselli e l''originale gelato al pisello. Dal 25 al 28 Maggio.

<h2>Festa dei bisi (Veneto)</h2>
A Baone dal 22 al 28 Maggio un''ode ai piselli continua: la festa dei bisi è diventata un esempio di sinergia tra il territorio e la promozione locale. Un''occasione per assaggiare i piselli davvero in tutte le salse!

<h2>
Festa del grano (Lombardia)</h2>
Buona musica e ottimo cibo, questi gli ingredienti della festa del Grano di Guinzano: dal 27 al 29 Giugno le orchestre e i cantanti si susseguiranno in una festa continua, insieme agli ottimi piatti della cucina locale: piselli, fagioli ma anche rane, lumache e pesci dei fossi!

<h2>Sagra delle fave di San Pietro (Sicilia)</h2>
A Isnello (in provincia di Palermo) si festeggia San Pietro, 29 Giugno, distribuendo fave, cipolle e patate bollite accompagnate da fiumi di vino locale.','La festa del pisello e altre sagre','','inherit','open','open','','6066-revision-v1','','','2015-05-19 07:46:03','2015-05-19 05:46:03','',6066,'http://old.lacucinaitaliana.it/6066-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-05-19 08:45:31','2015-05-19 06:45:31','Gino è il volto della pizza in Italia, e non solo perché di cognome fa Sorbillo, la dinastia di pizzaioli più famosa e prolifica di Napoli, ma perché da una quindicina d’anni va ovunque a raccontare questo pezzo di storia d’Italia. Tutto è cominciato da nonno Luigi, che apre la sua pizzeria in via dei Tribunali nel 1932 e mette al mondo 21 figli, tutti pizzaioli. Dal padre e dagli zii, Gino ha ereditato un mestiere ma ancora di più una passione, e ha traghettato la storia di un cibo tradizionale al 2.0, al web, a Masterchef e agli chef stellati con cui collabora attivamente.
La pizza come una volta non è decisamente il suo motto: “Dal 1932 ad oggi il sentimento, lo spirito di sacrificio, il lavoro del pizzaiolo napoletano sono sempre gli stessi. Sono subentrate delle comodità che un tempo non c’erano, la tecnologia dei forni, sono migliorate le materie prime, la conservazione, la tracciatura e c’è più trasparenza. Io 1995 ho preso la conduzione della pizzeria di famiglia e dal 2000 ho cominciato a rilanciare questo mestiere, a fare rete, a promuovere il dibattito, il confronto. Sono passati 15 anni e si vede”. Tanto che ora è pronto a sfidare Milano, di nuovo.
<h3>Poco lievito e un impasto imprevedibile</h3>
Ci ha già provato, riuscendoci, nell’autunno 2014, quando ha inaugurato il suo Lievito Madre al Duomo. 400 pizze al giorno, non una di più, e un immediato successo popolare nonostante un ambiente tutt’altro che “milanese”. A Milano la pizza ha sempre fatto piuttosto schifo e Sorbillo è sembrato un’apparizione, ma qualche critico l’ha giudicata cruda – innescando il dibattito. Possibile che il mago della pizza possa sbagliare? «La mia non è una pizza standard, è un impasto imprevedibile e difficile da lavorare, oramai l’ho fatto scrivere nei menù: qui la pizza cambia dalla mattina alla sera. Uso una farina biologica di Agugiaro &amp; Figna di Parma, senza miglioratori, senza niente, che arriva persino in sacchi non trattati. È una farina da pane, non una da pizza.. In più io uso 1g di lievito su 1,7 kg farina e in 1 litro d’acqua, in più solo 50-60 g di sale, basta: pochissimo lievito, niente grassi. Sfiderei un pizzaiolo veneto e un romano con questi ingredienti per vedere con un solo grammo di lievito di birra a disposizione che cosa tirano fuori. Un napoletano ti fa 10 margherite, loro niente».
<h3>L’unico che usa il bio e i prodotti antimafia</h3>
Combattivo Gino, che parla di sé in terza persona come un brand, cosa che effettivamente è diventato negli anni grazie a scelte come l’uso della farina biologica per la pizza napoletana, è l’unico a farlo, e per una selezione dei fornitori maniacale per la qualità e coraggiosa nelle scelte. Oltre alla farina biologica, mischiata ad una farina integrale sempre bio, usa solo pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Gustarosso, fior di latte al 30% di bufala che è perfetto anche sulle pizze perché non rilascia latticello, olio bio umbro di 400 anni di storia, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi. Nella sua pizza Margherita Bufala DOP ha scelto una bufala con 50% di latte bio dalla piana del Volturno della Cooperativa Le Terre di Libera Terra di Don Giuseppe Diana, prete antimafia assassinato dalla camorra - ed è ancora l’unico pizzaiolo a Napoli ad aver avuto questo coraggio.
<h3>Qualità a 3€</h3>
Nonostante la qualità delle materie prime in Via dei Tribunali la pizza ha un prezzo politico di 3,30€, a Lievito Madre al Mare (secondo locale a Napoli) una margherita costa 5,80€. Una scelta e una possibilità data dai grandi numeri «1000 pizze al giorno in via dei Tribunali, 700-800 al mare. Perché forse la cosa che è cambiata di più in 80 anni di storia è il lavoro, che una volta forse era di 60-70 persone al giorno. Oggi accade tutto prima: 15-20 ore di lievitazione, preparazione degli ingredienti e della sala, quando apriamo abbiamo l’85% del lavoro già fatto, poi siamo efficienti, la pasta cuoce 40-50 secondi: è una macchina da guerra. Ma la nostra è comunque una pizza che amo definire novella, perché impastiamo tutti i giorni, e dopo 15, massimo 24 ore la sforniamo e non vede il frigo, non usiamo impasti forzati, lievito a go go, strutto, olio o altri ingredienti». La pasta madre? «A questi dei casi tutti usano entrambi, siamo onesti!».
<h3>La nuova sfida della pizza fritta</h3>
Dopo Lievito Madre al Mare e Lievito Madre al Duomo l’ultimo nato è un locale votato allo street food per eccellenza, la pizza fritta. Zia Esterina ha tirato su 20 fratelli e tirato avanti la pizzeria di famiglia per 63 anni, da orfana sotto le bombe, ed è a lei che è stato intitolato. «La facciamo al momento, con 1 g di lievito facciamo 20 pizze, digeribili, da arricchire con solo 7 ingredienti, fra cui il salame napoletano e i ciccioli. Come la faceva lei». Funziona bene, tanto che Gino ha deciso di portare la zia Esterina fino a Milano, nella città della moda e delle diete. «Ci scontreremo con altre realtà che vivono a prodotti precotti, riscaldati al momento, con panzerotti fritti prima che devono avere dentro molti grassi, zucchero e latte perché mantengano la morbidezza per 2-3 ore. Noi faremo un classico».

Non ti chiedo quando apri che porta sfiga. Ma il prezzo te lo chiedo: «5€».
Zia Esterina ha già vinto la guerra, un’altra volta.

&nbsp;

<strong>Antica Pizza Fritta di Zia Esterina</strong>
Piazza Trieste e Trento 53, Napoli

<strong>Lievito Madre al Mare</strong>
Via Partenope 1, Napoli

<strong>Lievito Madre al Duomo</strong>
Largo Corsia dei Servi 11, Milano

<a href="sorbillo" target="_blank">www.sorbillo.it</a>

&nbsp;','La sfida di Gino Sorbillo ai panzerotti milanesi','Da napoletano lancia una sfida all’ultimo impasto per la pizza a veneti e romani. E ai fritti riscaldati di Milano dice: tremate stiamo arrivando!','publish','closed','closed','','la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo','','','2015-05-27 06:41:44','2015-05-27 04:41:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=6120',0,'cp-storia','',0),
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La pizza come una volta non è decisamente il suo motto “Dal 1932 ad oggi il sentimento, lo spirito di sacrificio, il lavoro del pizzaiolo napoletano sono sempre gli stessi. Sono subentrate delle comodità che un tempo non c’erano, la tecnologia dei forni, sono migliorate le materie prime, la conservazione, la tracciatura e c’è più trasparenza. Io 1995 ho preso la conduzione della pizzeria di famiglia e dal 2000 ho cominciato a rilanciare questo mestiere, a fare rete, a promuovere il dibattito, il confronto. Sono passati 15 anni e si vede”. Tanto che ora è pronto a sfidare Milano, di nuovo.
<h2>Poco lievito e un impasto imprevedibile</h2>
Ci ha già provato, riuscendoci, nell’autunno 2014, quando ha inaugurato il suo Lievito Madre al Duomo. 400 pizze al giorno, non una di più, e un immediato successo popolare nonostante un ambiente tutt’altro che “milanese”. A Milano la pizza ha sempre fatto piuttosto schifo e Sorbillo è sembrato un’apparizione, ma qualche critico l’ha giudicata cruda – innescando il dibattito. Possibile che il mago della pizza possa sbagliare? «La mia non è una pizza standard, è un impasto imprevedibile e difficile da lavorare, oramai l’ho fatto scrivere nei menù: qui la pizza cambia dalla mattina alla sera. Uso una farina biologica di Agugiaro &amp; Figna di Parma, senza miglioratori, senza niente, che arriva persino in sacchi non trattati. È una farina da pane, non una da pizza.. In più io uso 1g di lievito su 1,7 kg farina e in 1 litro d’acqua, in più solo 50-60 g di sale, basta: pochissimo lievito, niente grassi. Sfiderei un pizzaiolo veneto e un romano con questi ingredienti per vedere con un solo grammo di lievito di birra a disposizione che cosa tirano fuori. Un napoletano ti fa 10 margherite, loro niente».
<h2>L’unico che usa il bio e i prodotti antimafia</h2>
Combattivo Gino, che parla di sé in terza persona come un brand, cosa che effettivamente è diventato negli anni grazie a scelte come l’uso della farina biologica per la pizza napoletana, è l’unico a farlo, e per una selezione dei fornitori maniacale per la qualità e coraggiosa nelle scelte. Oltre alla farina biologica, mischiata ad una farina integrale sempre bio, usa solo pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Gustarosso, fior di latte al 30% di bufala che è perfetto anche sulle pizze perché non rilascia latticello, olio bio umbro di 400 anni di storia, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi. Nella sua pizza Margherita Bufala DOP ha scelto una bufala con 50% di latte bio dalla piana del Volturno della Cooperativa Le Terre di Libera Terra di Don Giuseppe Diana, prete antimafia assassinato dalla camorra - ed è ancora l’unico pizzaiolo a Napoli ad aver avuto questo coraggio.
<h2>Qualità a 3€</h2>
Nonostante la qualità delle materie prime in Via dei Tribunali la pizza ha un prezzo politico di 3,30€, a Lievito Madre al Mare (secondo locale a Napoli) una margherita costa 5,80€. Una scelta e una possibilità data dai grandi numeri «1000 pizze al giorno in via dei Tribunali, 700-800 al mare. Perché forse la cosa che è cambiata di più in 80 anni di storia è il lavoro, che una volta forse era di 60-70 persone al giorno. Oggi accade tutto prima: 15-20 ore di lievitazione, preparazione degli ingredienti e della sala, quando apriamo abbiamo l’85% del lavoro già fatto, poi siamo efficienti, la pasta cuoce 40-50 secondi: è una macchina da guerra. Ma la nostra è comunque una pizza che amo definire novella, perché impastiamo tutti i giorni, e dopo 15, massimo 24 ore la sforniamo e non vede il frigo, non usiamo impasti forzati, lievito a go go, strutto, olio o altri ingredienti». La pasta madre? «A questi dei casi tutti usano entrambi, siamo onesti!».
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Dopo Lievito Madre al Mare e Lievito Madre al Duomo l’ultimo nato è un locale votato allo street food per eccellenza, la pizza fritta. Zia Esterina ha tirato su 20 fratelli e tirato avanti la pizzeria di famiglia per 63 anni, da orfana sotto le bombe, ed è a lei che è stato intitolato. «La facciamo al momento, con 1 g di lievito facciamo 20 pizze, digeribili, da arricchire con solo 7 ingredienti, fra cui il salame napoletano e i ciccioli. Come la faceva lei». Funziona bene, tanto che Gino ha deciso di portare la zia Esterina fino a Milano, nella città della moda e delle diete. «Ci scontreremo con altre realtà che vivono a prodotti precotti, riscaldati al momento, con panzerotti fritti prima che devono avere dentro molti grassi, zucchero e latte perché mantengano la morbidezza per 2-3 ore. Noi faremo un classico».

Non ti chiedo quando apri che porta sfiga. Ma il prezzo te lo chiedo: «5€».
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Antica Pizza Fritta di Zia Esterina
Piazza Trieste e Trento 53, Napoli

Lievito Madre al Mare
Via Partenope 1, Napoli

Lievito Madre al Duomo
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<a href="sorbillo" target="_blank">www.sorbillo.it</a>

&nbsp;','La pizza perfetta di Gino Sorbillo','Da napoletano lancia una sfida all’ultimo impasto per la pizza a veneti e romani. E ai fritti riscaldati di Milano dice: tremate stiamo arrivando!','inherit','open','open','','6120-revision-v1','','','2015-05-19 08:45:31','2015-05-19 06:45:31','',6120,'http://old.lacucinaitaliana.it/6120-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-05-19 08:48:43','2015-05-19 06:48:43','Se stiamo scrivendo questo articolo su <em>La Cucina Italiana</em> è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto. Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.
<h3><strong>Raw Vegan = Vegano crudista</strong></h3>
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

&nbsp;
<h3><strong>La cucina vegano crudista</strong></h3>
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

&nbsp;
<h3><strong>Solo a dieta liquida</strong></h3>
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

&nbsp;
<h3><strong>Il market self-service vegano crudista</strong></h3>
<strong>
</strong>«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

&nbsp;

<em><strong>Mantra</strong></em>

<em>Via Panfilo Castaldi 21, Milano</em>

<em><a href="http://mantrarawvegan.com/">www.mantrarawvegan.com</a></em>','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','publish','closed','closed','','mantra-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-milano','','','2015-05-27 06:46:22','2015-05-27 04:46:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=6122',0,'cp-storia','',0),
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Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.

Raw Vegan = Vegano crudista
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

La cucina vegano crudista
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate , ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

Solo a dieta liquida
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

Il market self-service vegano crudista

«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

&lt;a href="http://www.mantrarawvegan.com" target="_blank"&gt;Mantra&lt;/a&gt;Via Panfilo Castaldi 21, Milano

&amp;nbsp;','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','inherit','open','open','','6122-revision-v1','','','2015-05-19 08:48:43','2015-05-19 06:48:43','',6122,'http://old.lacucinaitaliana.it/6122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:07:34','2015-05-28 04:07:34','L’idea è di <strong>Nate Padavick e Salli Swindell</strong>, un designer e un’illustratrice, che per più di dieci anni hanno lavorato per uno studio creativo disegnando centinaia di riviste, libri, migliaia di biglietti d’auguri e moltissimi ricettari illustrati.
Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
L''idea iniziale era infatti di scrivere e illustrare un libro, con l''aiuto di tanti amici artisti ma poi si è fatta spazio la possibilità di aprire un blog: una piattaforma più semplice e che in che poco tempo avesse l''opportunità di coinvolgere altre persone con le stesse passioni.
<div>Così è nato <strong><a href="http://www.theydrawandcook.com" target="_blank">They Draw &amp; Food</a></strong>, questo r<strong>icettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo</strong>: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
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<div>Ogni settimana la redazione di They Draw &amp; Food seleziona alcuni nuovi illustratori e ci siamo divertiti a fare lo stesso, guardate la gallery!</div>
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<div></div>','Ricette illustrate: una nuova tendenza tra i foodblogger','Un sito americano lancia una nuova tendenza tra i foodblogger: ricette, sì, buonissime, ma accompagnate da illustrazioni. Una più bella dell’altra','inherit','open','open','','5658-autosave-v1','','','2015-05-28 06:07:34','2015-05-28 04:07:34','',5658,'http://old.lacucinaitaliana.it/5658-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
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<div>In gallery alcuni di questi artisti e delle loro ricette illustrate</div>
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Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
L''idea iniziale era infatti di scrivere e illustrare un libro, con l''aiuto di tanti amici artisti ma poi si è fatta spazio la possibilità di aprire un blog: una piattaforma più semplice e che in che poco tempo avesse l''opportunità di coinvolgere altre persone con le stesse passioni.
<div>Così è nato <strong><a href="http://www.theydrawandcook.com/map" target="_blank">They Draw &amp; Food</a></strong>, questo r<strong>icettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo</strong>: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
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	 (26,'2015-05-19 09:02:51','2015-05-19 07:02:51','Una volta pendeva in bella vista fuori dalle drogherie, uno dei pochi pesci che arrivavano sulle tavole dei cittadini o di chi il mare non lo aveva mai visto, poi freezer e frenesia della vita moderna hanno quasi cancellato dagli usi e costumi un piatto tradizionalissimo. La voglia di ammollare lo stocco è venuta meno in nome di più pratici merluzzi panati, ma la rotta dello stoccafisso che ha collegato per oltre 600 anni i mari del Nord della Norvegia al Bel Paese non si è mai interrotta e stoccafisso e baccalà vivono oggi una nuova giovinezza. Il merito, di un gruppo di chef sempre più nutrito che guarda alla cucina contemporanea, alle contaminazioni.

Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.

&nbsp;
<h4><strong>L''ODORE E IL SAPORE FORTE DELLO STOCCAFISSO, SONO SOLO UN RICORDO</strong></h4>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».

&nbsp;
<h4>APPENA COTTO, QUASI CRUDO</h4>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.

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<h4>STOCCAFISSO CON LIMONE, IN TEMPURE O LATTE DI MANDORLE: LE RICETTE DI PAOLO</h4>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».

&nbsp;
<h4>DA FARE A CASA, STOCCAFISSO IN INSALATA</h4>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<em><strong>Marennà<a href="http://www.feudi.it/">
</a></strong>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV</em>
<em> <span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.feudi.it/">www.feudi.it</a></u></span></em>

&nbsp;','Stocco mon amour','Da pesce dimenticato a nuovo ingrediente feticcio degli chef. Testimonial, l’Ambasciatore dello stoccafisso Paolo Barrale','publish','closed','closed','','stoccafisso-ricette-chef-paolo-barrale','','','2015-05-27 06:45:55','2015-05-27 04:45:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=6130',0,'cp-storia','',0);
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Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.
<h2>L''odore e il sapore forte dello stoccafisso, sono solo un ricordo</h2>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».
<h2>Appena cotto, quasi crudo</h2>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.
<h2>Stoccafisso con limone, in tempure o latte di mandorle: le ricette di Paolo</h2>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».
<h2>Da fare a casa, stoccafisso in insalata</h2>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<a href="http://www.feudi.it/">Marennà
</a>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g finocchio - 400 g sedano - 370 g porro - 350 g catalogna - 300 g carote - 300 g latte - 250 g asparagi - 80 g pancetta tesa - 5 tuorli - grana grattugiato - amido di mais Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi finocchio|400 grammi sedano|370 grammi porro|350 grammi catalogna|300 grammi carote|300 grammi latte|250 grammi asparagi|80 grammi pancetta tesa|5 tuorli|grana grattugiato|amido di mais|sale|pepe

Preparazione: Mondate la catalogna e sbollentatela in acqua bollente salata per 1. Scolatela. Pulite gli asparagi e lessateli per 3-4 in acqua bollente salata. Pelate le carote, tagliatele a bastoncini e scottatele in acqua bollente salata per 2-3. Eliminate le fibre del sedano, tagliatelo a bastoncini come le carote, poi sbollentate anchesso in acqua salata per 2-3. Private il finocchio delle guaine pi esterne, poi tagliatelo in fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice. Sfogliate il porro ed eliminate la parte pi verde; ve ne rimarranno circa 200 g; tagliatelo a listerelle e sbollentatelo in acqua bollente salata per 1 e mezzo. Scaldate il latte con un pizzicone di sale; quando bolle, unite 3 cucchiaini di amido di mais, sciolti in poca acqua fredda, e fate addensare per 1. Togliete dal fuoco, incorporate i tuorli, regolate di sale, pepate e insaporite con un cucchiaio di grana (salsa carbonara). Tagliate la pancetta a bastoncini e rosolatela in una padellina senza grassi finch non diventa croccante. Scolatela su carta da cucina, eliminate il grasso dalla padella, quindi rimettete la pancetta in padella insieme a tutte le verdure e saltatele brevemente per insaporirle. Servitele sopra la salsa, e mettetene un po anche sopra.

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Step:

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Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.
<h2>L''odore e il sapore forte dello stoccafisso, sono solo un ricordo</h2>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».
<h2>Appena cotto, quasi crudo</h2>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.
<h2>Stoccafisso con limone, in tempure o latte di mandorle: le ricette di Paolo</h2>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».
<h2>Da fare a casa, stoccafisso in insalata</h2>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<a href="http://www.feudi.it/">Marennà
</a>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV
<span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.feudi.it/">www.feudi.it</a></u></span>

&nbsp;','Stocco mon amour','Da pesce dimenticato a nuovo ingrediente feticcio degli chef. Testimonial, l’Ambasciatore dello stoccafisso Paolo Barrale','inherit','open','open','','6130-revision-v1','','','2015-05-19 09:02:51','2015-05-19 07:02:51','',6130,'http://old.lacucinaitaliana.it/6130-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g panetto di pasta frolla spesso 2 cm - 150 g fragole pulite a pezzi - 35 g granella di nocciole - 35 g granella di pistacchi - 35 g granella di mandorle - zucchero di canna

Ingredienti: 350 grammi panetto di pasta frolla spesso 2 cm|150 grammi fragole pulite a pezzi|35 grammi granella di nocciole|35 grammi granella di pistacchi|35 grammi granella di mandorle|zucchero di canna

Preparazione: Spennellate il panetto di pasta frolla di acqua e distribuite sulla superficie le tre granelle mescolate e un cucchiaio di zucchero; dividetelo in piccoli quadretti. Accomodate i quadretti su una placca foderata di carta da forno e infornate a 170 ¡C per 12-15 (frollini). Raccogliete le fragole in una ciotola, conditele con un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare per 10. Portate a ebollizione 1,2 litri di acqua. Unite le fragole e leventuale sciroppo che si sarÊ creato, spegnete e lasciate in infusione per 10. Servite con i frollini.

Foto: /2014/2014_04/04201411102

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 200 g noci di capesante (parte chiara) - 125 g burro chiarificato - 120 g zucchina - 8 fogli di pasta fillo - 2 tuorli - limone Ò scalogno - timo Ò prezzemolo - aceto Ò cerfoglio - burro Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 200 grammi noci di capesante (parte chiara)|125 grammi burro chiarificato|120 grammi zucchina|8 fogli di pasta fillo|2 tuorli|limone|scalogno|timo|prezzemolo|aceto|cerfoglio|burro|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore 20 g di acqua con 10 g di aceto, grani di pepe, una presa di sale e un pezzetto di scalogno affettato. Fate bollire finch il liquido non sarÊ ridotto poco pi di metÊ. Fate intiepidire, poi versatelo filtrandolo sui tuorli raccolti in una bastardella; portate su un bagnomaria caldo fuori del fuoco e cominciate a montare con la frusta fino a ottenere una crema spumosa; aggiungete quindi il burro chiarificato fuso, a filo, sempre continuando a mescolare con la frusta, finch la salsa non risulterÊ morbida. Completate con 1 cucchiaio di succo di limone (salsa olandese). Mondate la zucchina e tagliatela a rondelle; appassitele in 20 g di burro con mezzo scalogno a fettine per 2, bagnate con 150 g di acqua e un pizzico di sale e cuocete per 3. Frullatele con il liquido di cottura e un bel ciuffo di cerfoglio tritato, fino a ottenere una crema omogenea; passatela al setaccio, regolate di sale e pepe. Mettete le capesante in padella con una noce di burro e un rametto di timo, copritele, cuocetele per 1, poi giratele e cuocetele per un altro minuto (se sono surgelate, ci vorranno 5-6 a fuoco basso). Infine salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato. Foderate 4 stampini rettangolari (6x4,5 cm, h 4 cm) con 4 fogli doppi di pasta fillo: ciascun doppio foglio tagliato in 2 strisce da disporre a croce, in modo che debordino dallo stampo. Riempite gli stampi con una cucchiaiata di salsa olandese ciascuno, poi con le capesante. Rimboccate i lembi di pasta e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 14-15. Servite i pacchettini sulla crema di zucchine, completando con rametti di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_04/04201410802

Step:

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Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 130 g sedano rapa pelato - 4 carciofi - 1 pera - limone - spinaci - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 130 grammi sedano rapa pelato|4 carciofi|1 pera|limone|spinaci|olio extrvergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dai carciofi le foglie pi dure e leventuale fieno che si trova allinterno (pappo). Affettate molto finemente il sedano rapa e i carciofi, spruzzate entrambi con succo di limone per non farli annerire, poi unite la pera, lavata e affettata con la buccia, e qualche fogliolina tenera di spinacio a piacere. Condite con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di limone e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 130 g sedano rapa pelato - 4 carciofi - 1 pera - limone - spinaci - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 130 grammi sedano rapa pelato|4 carciofi|1 pera|limone|spinaci|olio extrvergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dai carciofi le foglie pi dure e leventuale fieno che si trova allinterno (pappo). Affettate molto finemente il sedano rapa e i carciofi, spruzzate entrambi con succo di limone per non farli annerire, poi unite la pera, lavata e affettata con la buccia, e qualche fogliolina tenera di spinacio a piacere. Condite con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di limone e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g indivia belga - 160 g finocchio mondato - 100 g carota - 70 g olio extravergine di oliva - prezzemolo - aceto bianco - senape - sale

Ingredienti: 160 grammi indivia belga|160 grammi finocchio mondato|100 grammi carota|70 grammi olio extravergine di oliva|prezzemolo|aceto bianco|senape|sale

Preparazione: Tagliate a striscioline finocchio e carota. Mettete i finocchi in casseruola quasi coperti di acqua, al bollore unite le carote; dopo 2'' spegnete. Arrostite lindivia belga tagliata a tocchetti in casseruola in 20 g di olio caldo per 1'' a fuoco vivo; unitela poi alle altre verdure. Scaldate 50 g di olio con un pizzicone di prezzemolo tritato; quando comincia a soffriggere, toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaino di senape e un cucchiaio di aceto, salate e versate sulle verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Antipasto tiepido di finocchio, indivia belga e carote','','inherit','open','open','','547-revision-v1','','','2015-05-19 10:02:00','2015-05-19 08:02:00','',547,'http://old.lacucinaitaliana.it/547-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g indivia belga - 160 g finocchio mondato - 100 g carota - 70 g olio extravergine di oliva - prezzemolo - aceto bianco - senape - sale

Ingredienti: 160 grammi indivia belga|160 grammi finocchio mondato|100 grammi carota|70 grammi olio extravergine di oliva|prezzemolo|aceto bianco|senape|sale

Preparazione: Tagliate a striscioline finocchio e carota. Mettete i finocchi in casseruola quasi coperti di acqua, al bollore unite le carote; dopo 2'' spegnete. Arrostite lindivia belga tagliata a tocchetti in casseruola in 20 g di olio caldo per 1'' a fuoco vivo; unitela poi alle altre verdure. Scaldate 50 g di olio con un pizzicone di prezzemolo tritato; quando comincia a soffriggere, toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaino di senape e un cucchiaio di aceto, salate e versate sulle verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

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Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 200 g noci di capesante (parte chiara) - 125 g burro chiarificato - 120 g zucchina - 8 fogli di pasta fillo - 2 tuorli - limone Ò scalogno - timo Ò prezzemolo - aceto Ò cerfoglio - burro Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 200 grammi noci di capesante (parte chiara)|125 grammi burro chiarificato|120 grammi zucchina|8 fogli di pasta fillo|2 tuorli|limone|scalogno|timo|prezzemolo|aceto|cerfoglio|burro|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore 20 g di acqua con 10 g di aceto, grani di pepe, una presa di sale e un pezzetto di scalogno affettato. Fate bollire finch il liquido non sarÊ ridotto poco pi di metÊ. Fate intiepidire, poi versatelo filtrandolo sui tuorli raccolti in una bastardella; portate su un bagnomaria caldo fuori del fuoco e cominciate a montare con la frusta fino a ottenere una crema spumosa; aggiungete quindi il burro chiarificato fuso, a filo, sempre continuando a mescolare con la frusta, finch la salsa non risulterÊ morbida. Completate con 1 cucchiaio di succo di limone (salsa olandese). Mondate la zucchina e tagliatela a rondelle; appassitele in 20 g di burro con mezzo scalogno a fettine per 2, bagnate con 150 g di acqua e un pizzico di sale e cuocete per 3. Frullatele con il liquido di cottura e un bel ciuffo di cerfoglio tritato, fino a ottenere una crema omogenea; passatela al setaccio, regolate di sale e pepe. Mettete le capesante in padella con una noce di burro e un rametto di timo, copritele, cuocetele per 1, poi giratele e cuocetele per un altro minuto (se sono surgelate, ci vorranno 5-6 a fuoco basso). Infine salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato. Foderate 4 stampini rettangolari (6x4,5 cm, h 4 cm) con 4 fogli doppi di pasta fillo: ciascun doppio foglio tagliato in 2 strisce da disporre a croce, in modo che debordino dallo stampo. Riempite gli stampi con una cucchiaiata di salsa olandese ciascuno, poi con le capesante. Rimboccate i lembi di pasta e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 14-15. Servite i pacchettini sulla crema di zucchine, completando con rametti di cerfoglio.

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Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 200 g lenticchie di Castelluccio - 150 g sedano bianco - pompelmo - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|200 grammi lenticchie di Castelluccio|150 grammi sedano bianco|pompelmo|aglio|alloro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Portate a bollore 1,5 litri di acqua con una foglia di alloro e 2 spicchi di aglio, versatevi poi le lenticchie e fatele cuocere per 20'' circa. Pulite le cozze, raccoglietele in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un dito di vino bianco, coperchiatele e fatele aprire; infine eliminate le valve e filtrate il liquido formatosi. Eliminate i filamenti del sedano e tagliatelo a fettine sottili; conditelo con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di pompelmo e un pizzico della sua scorza grattugiata. Mescolate le lenticchie, appena pronte, con le cozze, condite con 2 cucchiai del liquido filtrato, aggiungete il sedano, mescolate e servite linsalata tiepida, completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_01/01201304201

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 200 g lenticchie di Castelluccio - 150 g sedano bianco - pompelmo - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|200 grammi lenticchie di Castelluccio|150 grammi sedano bianco|pompelmo|aglio|alloro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Portate a bollore 1,5 litri di acqua con una foglia di alloro e 2 spicchi di aglio, versatevi poi le lenticchie e fatele cuocere per 20'' circa. Pulite le cozze, raccoglietele in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un dito di vino bianco, coperchiatele e fatele aprire; infine eliminate le valve e filtrate il liquido formatosi. Eliminate i filamenti del sedano e tagliatelo a fettine sottili; conditelo con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di pompelmo e un pizzico della sua scorza grattugiata. Mescolate le lenticchie, appena pronte, con le cozze, condite con 2 cucchiai del liquido filtrato, aggiungete il sedano, mescolate e servite linsalata tiepida, completando con un filo di olio crudo.

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Tempo totale: 230

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 320 g latte - 250 g farina Manitoba pi un po - 75 g zucchero pi un po - 50 g burro morbido - 40 g miele - 30 g amido di mais - 12 g lievito di birra fresco - 7 tuorli - limone - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina manitoba pi un po''|75 grammi zucchero pi un po''|50 grammi burro morbido|40 grammi miele|30 grammi amido di mais|7 tuorli|limone|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 70 g di latte tiepido, mescolate con 50 g di farina, coprite la pastella ottenuta e lasciatela lievitare al caldo per 30 (poolish). Lavorate poi il poolish con 25 g di zucchero. Unite 200 g di farina, 60 g di tuorli (circa 3), pochi alla volta, e infine il burro morbido e un pizzico di sale. Incorporate la scorza grattugiata di mezzo limone e lavorate ancora per circa 10 o finch la pasta non sarÊ liscia. Raccoglietela in una ciotola infarinata, copritela e fatela riposare per 20-30 in un luogo tiepido. Tiratela e piegatela in due, tiratela ancora e piegatela e rimettetela a riposare in una ciotola per altri 20 (pasta dei krapfen). Montate 4 tuorli con 50 g di zucchero e lamido di mais ottenendo un composto chiaro e spumoso. Portate a ebollizione 250 g di latte con il miele; appena accenna il bollore, togliete dal fuoco e versate a filo sui tuorli montati con lo zucchero continuando a mescolare con la frusta. Portate la crema sul fuoco e, non appena si addenserÊ (non dovrÊ bollire!), toglietela dal fuoco. Stendete su un piano infarinato la pasta dei krapfen a uno spessore di 6 mm e con un tagliapasta tondo (ü 7 cm) ritagliate 14 dischi. Copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per 1 ora. Mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 3 mm). Scaldate abbondante olio di arachide a 155 ¡C in una casseruola profonda e friggetevi pochi krapfen alla volta, rigirandoli spesso finch non saranno dorati da entrambe le parti (circa 8). Scolateli su carta da cucina e, ancora ben caldi, passateli nello zucchero; fateli intiepidire per 10 e poi farciteli con la crema, bucandoli di lato.

Foto: /2014/2014_03/03201412101

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g carpaccio di manzo - 250 g 1 avocado - 150 g lattuga mondata a striscioline - 4 piadine - limone Ò maionese Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi carpaccio di manzo|250 grammi avocado|150 grammi lattuga mondata a striscioline|4 piadine|limone|maionese|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate lavocado, tagliatelo a dadini, salatelo e spruzzatelo di succo di limone. Ungete di olio le fettine di carpaccio e profumatele con un trito fine di rosmarino e scorza di limone, poi rosolatele in padella con poco olio per 1-2 per lato. Salate. Scaldate le piadine in una padella antiaderente rovente per pochi istanti. Togliete la piadina dalla padella e farcitela con la lattuga, maionese, il carpaccio e lavocado a dadini. Arrotolate le piadine, avvolgetele in un foglio di alluminio, fatele riposare per 5, poi tagliate in rocchetti, eliminate lalluminio e servite.

Foto: /2014/2014_04/04201411101

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g penne di farro - 200 g radicchio rosso pulito - 150 g gorgonzola naturale - 1 pera Kaiser - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi penne al farro|200 grammi radicchio rosso pulito|150 grammi gorgonzola naturale|1 pera Kaiser|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore lacqua per la pasta, salatela e cuocetevi le penne per 10''. Sbucciate nel frattempo la pera e tagliatela a dadini. Tagliate il radicchio a striscioline sottili (julienne), saltatelo in una larga padella con 2 cucchiai di olio e, non appena sarÊ appassito, salatelo, pepatelo e aggiungete i dadini di pera. Mescolate, unitevi le penne ormai cotte e scolate, saltatele brevemente con il condimento, infine completate con dadini di gorgonzola.

Foto: /2012/2012_10/10201205601

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 80 g misticanza - 80 g barbabietola lessata - 60 g porri - 60 g zucchine - 60 g carote - 40 g cavolfiore - 40 g sedano rapa mondato - 40 g farina - 10 foglie di indivia riccia - 10 foglie di cuore di radicchio rosso - 2 ravanelli Ò 1 spicchio di finocchio - mezza melagrana Ò basilico Ò prezzemolo - acqua frizzante Ò bicarbonato - olio di arachide Ò aceto balsamico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 80 grammi misticanza|80 grammi barbabietola lessata|60 grammi porri|60 grammi zucchine|60 grammi carote|40 grammi cavolfiore|40 grammi sedano rapa mondato|40 grammi farina|10 foglie di indivia riccia|10 foglie di cuore di radicchio rosso|2 ravanelli|1 spicchio di finocchio|mezza melagrana|basilico|prezzemolo|acqua frizzante|bicarbonato|olio di arachide|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfogliate i porri e scottateli in acqua bollente per 2; tagliate a nastri le carote e le zucchine e scottatele in acqua bollente. Arrotolatele tutti i nastri di verdura. Affettate finemente il finocchio, il cavolfiore, il sedano rapa e i ravanelli e tagliate a dadini la barbabietola. Friggete velocemente in olio di arachide a 175 ¡C qualche foglia di basilico e di prezzemolo, finch non saranno croccanti. Mescolate la farina con 2 g di bicarbonato e 70 g di acqua frizzante (pastella). Immergetevi lindivia, il radicchio e il sedano rapa e friggeteli in olio di arachide. Raccogliete tutti gli ortaggi crudi e cotti in una ciotola con qualche chicco di melagrana e condite con una vinaigrette preparata emulsionando succo di melagrana, aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe.

Foto: /2014/2014_03/03201411402

Step:

Foto step:','Insalata con frittura','','inherit','open','open','','1627-revision-v1','','','2015-05-19 10:43:28','2015-05-19 08:43:28','',1627,'http://old.lacucinaitaliana.it/1627-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 250 g latte - 50 g pancetta affumicata - 2 tuorli Ò 1 uovo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|250 grammi latte|50 grammi pancetta affumicata|2 tuorli|1 uovo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili (possibilmente aiutandovi con la mandolina). Rosolate la pancetta tagliata a bastoncini in una padellina con un filo di olio, finch non diventa croccante. Scolatela dal grasso e appoggiatela su carta da cucina. Battete in una ciotola i tuorli e luovo con il latte; salate e pepate, unite 20 g di grana, infine la pancetta rosolata. Immergete le patate nel composto di uova e lasciatevele riposare per 10. Foderate uno stampo da plum cake (17,5x8 cm) con carta da forno; disponetevi le fettine di patate, stratificandole ordinatamente. Colmate lo stampo con il composto di uova rimasto e coprite la superficie con un foglio di alluminio. Infornate a bagnomaria, partendo da acqua fredda, a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa, togliendo lalluminio negli ultimi 10. Sfornate il flan e lasciatelo riposare al freddo, con un peso sopra, per 1 ora. Sformatelo e tagliatelo a fette; disponetele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele generosamente di grana e infornatele sotto il grill finch non saranno gratinate. In alternativa potete anche gratinarlo intero: la preparazione sarÊ pi veloce, ma non altrettanto saporita.

Foto: /2014/2014_03/03201411401

Step:

Foto step:','Flan di patate novelle e pancetta','','inherit','open','open','','1626-revision-v1','','','2015-05-19 10:53:12','2015-05-19 08:53:12','',1626,'http://old.lacucinaitaliana.it/1626-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 700 g cappello del prete di vitello - 700 g pesce di manzo - 150 g patata lessata - 130 g mortadella di fegato - 100 g latte - 80 g pane raffermo senza crosta - 2 gambi di sedano - 1 uovo - 1 cipolla - 1 carota - alloro - vino bianco secco - brodo di carne - grana grattugiato - noce moscata - pangrattato fine - prezzemolo - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi cappello del prete di vitello|700 grammi pesce di manzo|150 grammi patata lessata|130 grammi mortadella di fegato|100 grammi latte|80 grammi pane raffermo senza crosta|2 gambi di sedano|1 uovo|1 cipolla|1 carota|alloro|vino bianco secco|brodo di carne|grana grattugiato|noce moscata|pangrattato fine|prezzemolo|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti cipolla, carota e sedano; mettetene metÊ in una pentola di acqua, portate a bollore con 2 foglie di alloro, unite il pesce di manzo e lessatelo per 2 ore e 30''; salate verso la fine. Rosolate il resto delle verdure a tocchetti con 2 cucchiai di olio, aggiungete il vitello e fatelo colorire bene, bagnatelo con un bicchiere di vino, lasciate sfumare e bagnate con 3-4 mestoli di brodo. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1 ora e 45'': a questo punto il brodo si sarÊ consumato quasi del tutto. Lasciate raffreddare le carni, una volta cotte. Tritate abbondante prezzemolo (circa 25 g). Tagliate a pezzetti il pane e bagnatelo con il latte. Tagliate a dadini la mortadella di fegato. Schiacciate la patata. Macinate le due carni ormai fredde (il vitello va macinato con il suo fondo di cottura). Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti preparati con il pane strizzato, 2 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiato e luovo; aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Preparate delle polpettine sferiche di circa 50 g ciascuna e passatele nel pangrattato. Imburrate riccamente una teglia e distribuitevi le polpette una vicina allaltra in due strati, mettendo anche alcune foglie di salvia; irrorate con burro fuso e infornate a 200 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_10/10201208203tm

Step:

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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 700 g cappello del prete di vitello - 700 g pesce di manzo - 150 g patata lessata - 130 g mortadella di fegato - 100 g latte - 80 g pane raffermo senza crosta - 2 gambi di sedano - 1 uovo - 1 cipolla - 1 carota - alloro - vino bianco secco - brodo di carne - grana grattugiato - noce moscata - pangrattato fine - prezzemolo - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi cappello del prete di vitello|700 grammi pesce di manzo|150 grammi patata lessata|130 grammi mortadella di fegato|100 grammi latte|80 grammi pane raffermo senza crosta|2 gambi di sedano|1 uovo|1 cipolla|1 carota|alloro|vino bianco secco|brodo di carne|grana grattugiato|noce moscata|pangrattato fine|prezzemolo|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti cipolla, carota e sedano; mettetene metÊ in una pentola di acqua, portate a bollore con 2 foglie di alloro, unite il pesce di manzo e lessatelo per 2 ore e 30''; salate verso la fine. Rosolate il resto delle verdure a tocchetti con 2 cucchiai di olio, aggiungete il vitello e fatelo colorire bene, bagnatelo con un bicchiere di vino, lasciate sfumare e bagnate con 3-4 mestoli di brodo. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1 ora e 45'': a questo punto il brodo si sarÊ consumato quasi del tutto. Lasciate raffreddare le carni, una volta cotte. Tritate abbondante prezzemolo (circa 25 g). Tagliate a pezzetti il pane e bagnatelo con il latte. Tagliate a dadini la mortadella di fegato. Schiacciate la patata. Macinate le due carni ormai fredde (il vitello va macinato con il suo fondo di cottura). Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti preparati con il pane strizzato, 2 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiato e luovo; aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Preparate delle polpettine sferiche di circa 50 g ciascuna e passatele nel pangrattato. Imburrate riccamente una teglia e distribuitevi le polpette una vicina allaltra in due strati, mettendo anche alcune foglie di salvia; irrorate con burro fuso e infornate a 200 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_10/10201208203tm

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci novelli - 200 g indivia riccia - 120 g guanciale - 50 g farina - 25 g burro - 1 uovo - grana grattugiato - olio di arachide - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci novelli|200 grammi indivia riccia|120 grammi guanciale|50 grammi farina|25 grammi burro|1 uovo|grana grattugiato|olio di arachide|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40'' dal bollore. Scaldate, intanto, in una piccola casseruola, 100 g di acqua con il burro e un pizzico di sale; al bollore, togliete dal fuoco e unite tutta di un colpo la farina. Mescolate fino a ottenere una polentina. Riportate sul fuoco per 1-2'' e cuocete mescolando finch la polentina non si stacca dal bordo della casseruola. Rovesciatela su un piatto e lasciatela raffreddare. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Amalgamatele poi con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e 3 cucchiai di grana. Aggiungete alla polentina luovo e impastate con un pizzico di sale (pasta choux); aggiungete anche le patate schiacciate e impastate lentamente amalgamando bene. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata e formate degli anelli di impasto sopra un foglio di carta da forno. Scaldate lolio e friggetevi gli anelli: appoggiate sulla padella il foglio di carta da forno, capovolto, finch gli anelli si staccheranno, dorandosi nellolio caldo (friggetene pochi per volta, in pi riprese). Rosolate il guanciale tagliato a dadini per 2-3''; quando incomincia a sfrigolare nel suo grasso, scolatelo (ciccioli). Servite gli anelli di patate con linsalatina di spinaci novelli e indivia e i ciccioli.

Foto: /2012/2012_10/10201205201

Step:

Foto step:','Anelli di patate fritti con insalatina e ciccioli','','inherit','open','open','','460-revision-v1','','','2015-05-19 11:04:35','2015-05-19 09:04:35','',460,'http://old.lacucinaitaliana.it/460-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 230 g zucchero - 200 g carote - 150 g semola rimacinata di grano duro - 150 g latte - 150 g panna montata - 30 g amido di mais - 7-8 frutti della passione - 7 uova - 3 tuorli - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 230 grammi zucchero|200 grammi carote|150 grammi semola rimacinata di grano duro|150 grammi latte|150 grammi panna montata|30 grammi amido di mais|8 7-8 frutti della passione|7 uova|3 tuorli|burro e farina per lo stampo

Preparazione: Tagliate le carote a rondelle e infornatele a 120 ¡C finch non saranno appassite. Frullatele ottenendo una poltiglia. Montate 120 g di tuorli con 95 g di zucchero. Montate anche 180 g di albumi con 45 g di zucchero. Unite la semola alla polpa di carote e ai tuorli montati con lo zucchero. Incorporate poi gli albumi montati mescolando dal basso verso lalto. Versate il composto in una tortiera (ü 23 cm) imburrata e infarinata e infornate per 25 a 180 ¡C nel forno ventilato. Sformate il pan di Spagna e fatelo raffreddare su una grata. Aprite i frutti della passione, ricavatene la polpa e filtratela in un colino. Unite in una casseruola 40 g del succo ricavato e 20 g di zucchero e fate bollire per 2-3 (coulis). Tagliate il pan di Spagna a fettine spesse 1 cm e rivestite con queste ultime uno stampo da zuccotto (ü 17 cm, h 7 cm). Scaldate il latte senza farlo bollire. Montate 50 g di tuorli con 70 g di zucchero, unite lamido di mais e il latte riscaldato a filo, mescolando. Riportate sul fuoco per circa 4 mescolando finch la crema non sarÊ solida. Toglietela dal fuoco, aggiungete il coulis al frutto della passione e lasciate raffreddare. Incorporate quindi la panna montata mescolando delicatamente. Riempite lo zuccotto con la crema e chiudetelo con il resto del pan di Spagna. Ponetelo in frigo per 1 ora, poi sformate e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201412201

Step:

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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 230 g zucchero - 200 g carote - 150 g semola rimacinata di grano duro - 150 g latte - 150 g panna montata - 30 g amido di mais - 7-8 frutti della passione - 7 uova - 3 tuorli - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 230 grammi zucchero|200 grammi carote|150 grammi semola rimacinata di grano duro|150 grammi latte|150 grammi panna montata|30 grammi amido di mais|8 7-8 frutti della passione|7 uova|3 tuorli|burro e farina per lo stampo

Preparazione: Tagliate le carote a rondelle e infornatele a 120 ¡C finch non saranno appassite. Frullatele ottenendo una poltiglia. Montate 120 g di tuorli con 95 g di zucchero. Montate anche 180 g di albumi con 45 g di zucchero. Unite la semola alla polpa di carote e ai tuorli montati con lo zucchero. Incorporate poi gli albumi montati mescolando dal basso verso lalto. Versate il composto in una tortiera (ü 23 cm) imburrata e infarinata e infornate per 25 a 180 ¡C nel forno ventilato. Sformate il pan di Spagna e fatelo raffreddare su una grata. Aprite i frutti della passione, ricavatene la polpa e filtratela in un colino. Unite in una casseruola 40 g del succo ricavato e 20 g di zucchero e fate bollire per 2-3 (coulis). Tagliate il pan di Spagna a fettine spesse 1 cm e rivestite con queste ultime uno stampo da zuccotto (ü 17 cm, h 7 cm). Scaldate il latte senza farlo bollire. Montate 50 g di tuorli con 70 g di zucchero, unite lamido di mais e il latte riscaldato a filo, mescolando. Riportate sul fuoco per circa 4 mescolando finch la crema non sarÊ solida. Toglietela dal fuoco, aggiungete il coulis al frutto della passione e lasciate raffreddare. Incorporate quindi la panna montata mescolando delicatamente. Riempite lo zuccotto con la crema e chiudetelo con il resto del pan di Spagna. Ponetelo in frigo per 1 ora, poi sformate e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201412201

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g polpa bovina macinata (50% vitello, 50% manzo) - 370 g farina Manitoba - 180 g latte pi un po'' - 30 g burro - 10 g lievito di birra fresco - 1 uovo - 1 cipolla - zafferano - rosmarino - timo - peperoncino - zucchero - sale - pepe - grana - formaggio branzi - vino bianco - olio extravergine di oliva - prosciutto crudo

Ingredienti: 640 grammi polpa bovina macinata ( 50% vitello, 50% manzo)|370 grammi farina manitoba|180 grammi latte pi un po''|30 grammi burro|10 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|1 cipolla|zafferano|rosmarino|timo|peperoncino|zucchero|sale|pepe|grana|formaggio branzi|vino bianco|olio extravergine di oliva|prosciutto crudo

Preparazione: Sciogliete il lievito in 100 g di latte e mezza bustina di zafferano in altri 80 g. Lavorate la farina, 20 g di burro e 20 g di zucchero con tutto il latte, un uovo e 10 g di sale, ottenendo un impasto elastico. Fatelo lievitare per 2 ore, poi ricavatene 4 dischi (ü 14 cm) e fateli riposare per 15-20''. Impastate tutta la carne con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe; preparate 4 hamburger, formati da 2 fette di carne che racchiudono il branzi a scagliette. Lasciateli in frigorifero per 10''. Spennellate i panini con un po di latte e infornateli a 200 ¡C per circa 10-15''. Affettate la cipolla e rosolatela con una noce di burro per 5'', unite un bicchiere di vino, 1 pizzico di sale e di zucchero, peperoncino e cuocete per altri 10''. Cuocete gli hamburger in una padella appena unta di olio, per 3-4'' a lato. Infornate a 180 ¡C, su 2 tegliette, 4 fette di prosciutto e 4 sfoglie formate da scaglie di grana, per 6-7''. Componete i cisburgher nei panini, disponendovi cipolle, carne, prosciutto e grana.

Foto: /2013/2013_02/02201310601

Step: Sciogliete il lievito in 100 g di latte e mezza bustina di zafferano in altri 80 g. Lavorate la farina, 20 g di burro e 20 g di zucchero con tutto il latte, un uovo e 10 g di sale, ottenendo un impasto elastico. Fatelo lievitare per 2 ore, poi ricavatene 4 dischi (ü 14 cm) e fateli riposare per 15-20''. Impastate tutta la carne con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe; Preparate 4 hamburger, formati da 2 fette di carne che racchiudono il branzi a scagliette. Lasciateli in frigorifero per 10''. Spennellate i panini con un po di latte e infornateli a 200 ¡C per circa 10-15''. Affettate la cipolla e rosolatela con una noce di burro per 5'', unite un bicchiere di vino, 1 pizzico di sale e di zucchero, peperoncino e cuocete per altri 10''. |Cuocete gli hamburger in una padella appena unta di olio, per 3-4'' a lato. Infornate a 180 ¡C, su 2 tegliette, 4 fette di prosciutto e 4 sfoglie formate da scaglie di grana, per 6-7''. Componete i cisburgher nei panini, disponendovi cipolle, carne, prosciutto e grana

Foto step: /2013/2013_02/02201310601a|/2013/2013_02/02201310601d','Cheese Burger allitaliana','','inherit','open','open','','1668-revision-v1','','','2015-05-19 11:10:13','2015-05-19 09:10:13','',1668,'http://old.lacucinaitaliana.it/1668-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 pi un po per la spianatoia - 200 g farina di grano duro - 180 g fagioli piccoli bianchi secchi - 110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa) - aglio - alloro - paprica calabrese - peperoncino fresco piccante - passata di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|200 grammi farina di grano duro|180 grammi fagioli piccoli bianchi secchi|110 grammi guanciale stagionato o pancetta tesa|aglio|alloro|paprica calabrese|peperoncino fresco piccante|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi. Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro cos da ottenere un anello sempre pi grande e sottile (ü dellanello 50-60 cm, ü del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete lanello intorno alla mano a mo di matassa e tiratela cos da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhlat). Ripetete loperazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale). Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3'': dovrÊ diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhlat per 5''. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi). Dopo un paio di minuti unite i fagioli, lacqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1 aggiungete gli shtrydhlat, appena scolati, e saltateli per 1 sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.

Foto: /2012/2012_12/12201205001

Step:

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Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 pi un po per la spianatoia - 200 g farina di grano duro - 180 g fagioli piccoli bianchi secchi - 110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa) - aglio - alloro - paprica calabrese - peperoncino fresco piccante - passata di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|200 grammi farina di grano duro|180 grammi fagioli piccoli bianchi secchi|110 grammi guanciale stagionato o pancetta tesa|aglio|alloro|paprica calabrese|peperoncino fresco piccante|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi. Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro cos da ottenere un anello sempre pi grande e sottile (ü dellanello 50-60 cm, ü del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete lanello intorno alla mano a mo di matassa e tiratela cos da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhlat). Ripetete loperazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale). Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3'': dovrÊ diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhlat per 5''. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi). Dopo un paio di minuti unite i fagioli, lacqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1 aggiungete gli shtrydhlat, appena scolati, e saltateli per 1 sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.

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Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g 12 calamari - 425 g 4 cipolle rosse fresche - 20 g pinoli - 2 filetti di acciuga sott''olio - vino bianco secco - maggiorana - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi calamari|425 grammi cipolle rosse fresche|20 grammi pinoli|2 filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|maggiorana|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i calamari: separate la parte con i tentacoli (testa) dai corpi, tirando in modo che la testa porti con s tutti i visceri. Sfilate dai corpi la pennetta trasparente che si trova allinterno, poi spellateli. Lavorando sotto lacqua corrente, togliete i visceri dai tentacoli e, con una forbice, eliminate gli occhi. Infine eliminate anche il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Mettete i ciuffi dei tentacoli in una pentolina con 2-3 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10''. Scolateli e sminuzzateli con un coltello, insieme ai filetti di acciuga e ai pinoli. Farcite i corpi dei calamari con questo trito, aggiungendo una foglia di basilico intera in ogni calamaro. Chiudeteli con stecchini, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 spicchi. Mettete i calamari e le cipolle in una teglia o in una pirofila; irrorateli con circa 80 g di olio, salate e pepate, quindi infornate a 180 ¡C per 10-15''. Sfornate la teglia, completate con qualche foglia di maggiorana e servite.

Foto: /2012/2012_09/09201205602

Step:

Foto step:','Teglia di calamari ripieni','','inherit','open','open','','447-revision-v1','','','2015-05-19 11:26:23','2015-05-19 09:26:23','',447,'http://old.lacucinaitaliana.it/447-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 650 g gnocchi di patate - 500 g fave fresche sgranate - 400 g latte - 30 g grana grattugiato - peperoncino fresco - curcuma Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi gnocchi di patate|500 grammi fave fresche sgranate|400 grammi latte|30 grammi grana grattugiato|peperoncino fresco|curcuma|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate le fave per 1-2, scolatele e pelatele. Poi rosolatele in una padella con 2 cucchiai di olio e peperoncino per 5-6. Mescolate un cucchiaio scarso di amido di mais con 3 cucchiai di acqua. Portate a ebollizione il latte con un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale, togliete dal fuoco e unite lamido di mais sciolto nellacqua. Mescolate finch non si sarÊ perfettamente amalgamato e aggiustate di sale, se serve. Incorporate il grana (crema alla curcuma). Lessate gli gnocchetti e scolateli nella padella delle fave, saltate tutto per meno di 1, distribuite nei piatti e completate con la crema alla curcuma.

Foto: /2014/2014_04/04201411401

Step:

Foto step:','Gnocchetti con crema alla curcuma e fave','','inherit','open','open','','1663-revision-v1','','','2015-05-19 11:26:36','2015-05-19 09:26:36','',1663,'http://old.lacucinaitaliana.it/1663-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g farina 0 pi un po - 450 g melanzana - 300 g peperone rosso - 150 g patata - 70 g olive nere snocciolate - 50 g grana grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale Ò zucchero Ò maggiorana

Ingredienti: 600 grammi farina 0 pi un po''|450 grammi melanzana|300 grammi peperone rosso|150 grammi patata|70 grammi olive nere snocciolate|50 grammi grana grattugiato|10 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale|zucchero|maggiorana

Preparazione: Unite 5 g di sale alla farina. Scaldate 350 g di acqua, aggiungetevi 10 g di zucchero e il lievito, mescolate bene e impastate con la farina fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per 1 ora circa. Lavate e tagliate la melanzana, il peperone e la patata a dadini di 5 mm; scaldate 2 cucchiai di olio in due padelle differenti: in una unirete i peperoni e le patate con un filo di acqua, nellaltra deporrete le melanzane. Portate a cottura, riunite assieme le verdure, il grana grattugiato, le olive tagliate finemente e qualche fogliolina di maggiorana (farcia del panzerotto). Stendete la pasta su un piano infarinato con un matterello allo spessore di 5 mm e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro, mettete una noce di farcia al centro e chiudete a mezzaluna premendo bene con i rebbi di una forchetta. infornateli a 200 ¡C per 15 circa oppure friggeteli in olio di arachide.

Foto: /2014/2014_08/08201410001

Step:

Foto step:','Panzerotti con peperoni, melanzane e olive','','inherit','open','open','','1912-revision-v1','','','2015-05-19 11:27:34','2015-05-19 09:27:34','',1912,'http://old.lacucinaitaliana.it/1912-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g farina 0 pi un po - 450 g melanzana - 300 g peperone rosso - 150 g patata - 70 g olive nere snocciolate - 50 g grana grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale Ò zucchero Ò maggiorana

Ingredienti: 600 grammi farina 0 pi un po''|450 grammi melanzana|300 grammi peperone rosso|150 grammi patata|70 grammi olive nere snocciolate|50 grammi grana grattugiato|10 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale|zucchero|maggiorana

Preparazione: Unite 5 g di sale alla farina. Scaldate 350 g di acqua, aggiungetevi 10 g di zucchero e il lievito, mescolate bene e impastate con la farina fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per 1 ora circa. Lavate e tagliate la melanzana, il peperone e la patata a dadini di 5 mm; scaldate 2 cucchiai di olio in due padelle differenti: in una unirete i peperoni e le patate con un filo di acqua, nellaltra deporrete le melanzane. Portate a cottura, riunite assieme le verdure, il grana grattugiato, le olive tagliate finemente e qualche fogliolina di maggiorana (farcia del panzerotto). Stendete la pasta su un piano infarinato con un matterello allo spessore di 5 mm e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro, mettete una noce di farcia al centro e chiudete a mezzaluna premendo bene con i rebbi di una forchetta. infornateli a 200 ¡C per 15 circa oppure friggeteli in olio di arachide.

Foto: /2014/2014_08/08201410001

Step:

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Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g panna fresca - 150 g latte intero - 150 g zucchero semolato - 120 g cioccolato bianco - 80 g pasta di pistacchio - 9 g gelatina alimentare in fogli - granella di pistacchio

Ingredienti: 450 grammi panna fresca|150 grammi latte intero|150 grammi zucchero semolato|120 grammi cioccolato bianco|80 grammi pasta di pistacchio|9 grammi gelatina alimentare in fogli|granella di pistacchio

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate in una casseruola il latte, 300 g di panna e lo zucchero, senza che prenda il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e la pasta di pistacchio, mescolate bene, lasciate intiepidire e filtrate il composto. Montate 150 g di panna. Aggiungetela al composto, mescolate tutto delicatamente e versate in uno stampo da plum cake da 1 litro. Lasciate in frigo per almeno 3 ore. Fondete 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria aggiungendone poi 20 g fuori del fuoco. Usando una spatola, stendetelo ancora caldo in uno strato sottile su un foglio di carta da forno, cospargetelo con granella di pistacchio e, non appena si sarÊ rappreso, tagliatelo in dischi o in altre forme e usatelo per decorare la panna cotta.

Foto: /2014/2014_03/03201412202

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio pulito - 200 g carote - 200 g sedano - 120 g scalogno - 80 g olio extravergine di oliva - 8 gherigli di noce - senape - aceto - limone - zucchero - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio pulito|200 grammi carote|200 grammi sedano|120 grammi scalogno|80 grammi olio extravergine di oliva|8 gherigli di noce|senape|aceto|limone|zucchero|sale

Preparazione: Tagliate molto fine, meglio se con laffettatrice, il cavolo cappuccio; salatelo, mescolatelo e lasciatelo spurgare per 1 ora. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini molto sottili, lunghi 2-3 cm (julienne). Eliminate i filamenti dai gambi del sedano e tagliatelo a bastoncini, metteteli in una casseruola con gli scalogni, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e copriteli con metÊ acqua e metÊ aceto; portate a bollore e cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate intiepidire. Scolate, tagliate a pezzetti il sedano e sfogliate lo scalogno. Mescolate il cavolo cappuccio con il sedano, lo scalogno e le carote e completate con le noci spezzettate grossolanamente. Mescolate lolio rimasto con 35 g di succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale ottenendo unemulsione omogenea e con essa condite linsalata.

Foto: /2012/2012_10/10201206602

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 640 g pere - 12 fette di pancarr - burro - zucchero semolato e di canna - vino bianco secco - panna acida o yogurt

Ingredienti: 640 grammi pere|12 fette pancarr|burro|zucchero semolato e di canna|vino bianco secco|panna acida o yogurt

Preparazione: Ritagliate con un tagliapasta dalle fette di pancarr 12 dischi (ü 6,5 cm). Rosolate per 1'' i dischi in una padella con una noce di burro spumeggiante, aggiungendo poco zucchero di canna. Tagliate a dadini le pere senza sbucciarle, poi saltatele in padella in una noce di burro; quando cominceranno a essere ben rosolate, dopo circa 5'', sfumatele con uno spruzzo di vino bianco e lasciatele sul fuoco finch il vino non sarÊ completamente evaporato. Montate i tortini: imburrate 4 tagliapasta (ü 6,5 cm, h 8 cm) e cospargeteli con zucchero semolato; posateli su una teglia coperta con carta da forno, mettete un disco di pancarr sul fondo di ciascuno e riempiteli con uno strato di pere e un altro disco; schiacciate bene, colmate con altre pere, chiudete con un terzo disco, schiacciando; avanzeranno alcuni pezzettini di pera. Infornate i tortini a 170 ¡C per 7-8''. Sfornate, posate i tortini nei piatti, sformateli e completateli con i pezzetti di pera rimasti e con panna acida o yogurt. Decorate a piacere i tortini spolverizzandoli con cacao e zucchero al velo.

Foto: /2012/2012_11/11201204801-2-3

Step:

Foto step:','Tortini di pane e pere','','inherit','open','open','','439-revision-v1','','','2015-05-19 11:40:44','2015-05-19 09:40:44','',439,'http://old.lacucinaitaliana.it/439-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 300 g riso Carnaroli - 30 g zucchero - 10 olive nere snocciolate - 6 fette di pane casareccio Ò 3 tuorli Ò sale maggiorana Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi latte|300 grammi riso Carnaroli|30 grammi zucchero|10 olive nere snocciolate|6 fette fetta di pane casareccio|3 tuorli|sale|maggiorana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale; portate a ebollizione il latte e versatelo a filo sui tuorli montati, rimettete sul fuoco e fate addensare leggermente (crema di latte). Scaldate 300 g di acqua con il riso e una presa di sale, al bollore infornate la casseruola a 170 ¡C per 10; sfornate e lasciate intiepidire; infine sgranate il riso, se serve. Tagliate le fette di pane a tocchetti e rosolateli in una padella con un filo di olio. Distribuiteli nei piatti, unitevi la crema di latte, il riso, le olive a pezzetti e servite completando con foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_04/04201412202

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio pulito - 200 g carote - 200 g sedano - 120 g scalogno - 80 g olio extravergine di oliva - 8 gherigli di noce - senape - aceto - limone - zucchero - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio pulito|200 grammi carote|200 grammi sedano|120 grammi scalogno|80 grammi olio extravergine di oliva|8 gherigli di noce|senape|aceto|limone|zucchero|sale

Preparazione: Tagliate molto fine, meglio se con laffettatrice, il cavolo cappuccio; salatelo, mescolatelo e lasciatelo spurgare per 1 ora. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini molto sottili, lunghi 2-3 cm (julienne). Eliminate i filamenti dai gambi del sedano e tagliatelo a bastoncini, metteteli in una casseruola con gli scalogni, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e copriteli con metÊ acqua e metÊ aceto; portate a bollore e cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate intiepidire. Scolate, tagliate a pezzetti il sedano e sfogliate lo scalogno. Mescolate il cavolo cappuccio con il sedano, lo scalogno e le carote e completate con le noci spezzettate grossolanamente. Mescolate lolio rimasto con 35 g di succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale ottenendo unemulsione omogenea e con essa condite linsalata.

Foto: /2012/2012_10/10201206602

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 200 g latte - 70 g zucchero semolato - 6 tuorli - 3 bustine filtro di camomilla - zucchero di canna

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|200 grammi latte|70 grammi zucchero semolato|6 tuorli|3 bustine filtro di camomilla|zucchero di canna

Preparazione: Portate a bollore il latte, spegnete e mettetevi in infusione le bustine di camomilla per 5'', coprendo il recipiente con la pellicola. Eliminate le bustine e aggiungete al latte prima i tuorli montati con lo zucchero semolato e infine la panna. Mescolate il composto ed eliminate con il cucchiaio la schiuma che affiora, altrimenti la crema in cottura diventerÊ spugnosa. Versate il composto in 4 pirofiline (ü 12 cm) dal bordo basso; disponetele poi in una teglia e versatevi acqua bollente in modo che le pirofiline risultino immerse per metÊ dellaltezza; infornate a 120 ¡C per 40-45'' (cottura in forno a bagnomaria). Sfornate le pirofiline, fate raffreddare la crema, poi cospargetela di zucchero di canna e caramellatelo con lapposito ferro arroventato sulla fiamma o con il cannello a gas. Accompagnate la crema con frutta di stagione a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201207002

Step:

Foto step:','Crema caramellata alla camomilla','','inherit','open','open','','590-revision-v1','','','2015-05-19 11:49:34','2015-05-19 09:49:34','',590,'http://old.lacucinaitaliana.it/590-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g filetti di nasello - 16 foglie di bietola pulite - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi filetti di nasello|16 foglie di bietola pulite|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i filetti di nasello in 8 pezzi. Scottate le foglie di bietola in acqua bollente per pochi secondi, giusto il tempo di renderle flessibili. Scolatele su un telo. Avvolgete ogni pezzo di nasello, leggermente salato e unto di olio, con 2 foglie di bietola, ottenendo dei pacchettini. Cuoceteli a vapore per 7-8''. Condite i pacchettini di nasello con un filo di olio e serviteli accompagnati dalle verdure della ricetta seguente.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

Foto step:','Pacchettini di nasello in foglie di bietola','','inherit','open','open','','448-revision-v1','','','2015-05-19 11:49:57','2015-05-19 09:49:57','',448,'http://old.lacucinaitaliana.it/448-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 coniglio - 200 g 2 cespi di radicchio rosso - burro - salvia - ag lio - chiodi di gaorfano - vino bianco secco - brodo vegetale - perzzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi coniglio|200 grammi cespi di radicchio rosso|burro|salvia|aglio|chiodi di garofano|vino bianco secco|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzi. In una larga padella mettete, a freddo, una noce di burro, 3 cucchiai di olio, qualche foglia di salvia, 3 spicchi di aglio con la buccia e 2 chiodi di garofano schiacciati. Disponete poi i pezzetti di coniglio, salate, spruzzate con vino bianco e portate sul fuoco. Cuocete con il coperchio per circa 10'', quindi girate la carne, spruzzate con un altro po di vino bianco, coprite, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 20''. Tagliate intanto i cespi di radicchio in 6 spicchi ciascuno e rosolateli velocemente in unaltra padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 3-4''. Girate nuovamente la carne, bagnatela con brodo vegetale e cuocetela per altri 10''; aggiungete il radicchio e un ciuffo di prezzemolo tritato, cuocete ancora per 5-6'' tutto insieme, infine servite.

Foto: /2012/2012_10/10201207001

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 coniglio - 200 g 2 cespi di radicchio rosso - burro - salvia - ag lio - chiodi di gaorfano - vino bianco secco - brodo vegetale - perzzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi coniglio|200 grammi cespi di radicchio rosso|burro|salvia|aglio|chiodi di garofano|vino bianco secco|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzi. In una larga padella mettete, a freddo, una noce di burro, 3 cucchiai di olio, qualche foglia di salvia, 3 spicchi di aglio con la buccia e 2 chiodi di garofano schiacciati. Disponete poi i pezzetti di coniglio, salate, spruzzate con vino bianco e portate sul fuoco. Cuocete con il coperchio per circa 10'', quindi girate la carne, spruzzate con un altro po di vino bianco, coprite, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 20''. Tagliate intanto i cespi di radicchio in 6 spicchi ciascuno e rosolateli velocemente in unaltra padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 3-4''. Girate nuovamente la carne, bagnatela con brodo vegetale e cuocetela per altri 10''; aggiungete il radicchio e un ciuffo di prezzemolo tritato, cuocete ancora per 5-6'' tutto insieme, infine servite.

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Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g filetto di salmone - 30 g 4 filetti di oarta - 250 g spinaci puliti - 2 albumi - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 650 grammi filetto di salmone|330 grammi filetti di orata|250 grammi spinaci puliti|2 albumi|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Togliete la pelle ai filetti dei pesci ed eliminate le lische del salmone. Tagliate a fettine sottili lorata. Tagliate a cubi il salmone, tenetene da parte 3-4, e tritate il resto grossolanamente al mixer o battetelo con il coltello. Mescolate il salmone tritato con gli albumi, metÊ degli spinaci tritati grossolanamente, sale e pepe, amalgamando bene. Preparate un largo foglio di alluminio e copritelo con un foglio di carta da forno unto di olio; disponetevi tre quarti delle fettine di orata formando un letto; distribuitevi sopra il salmone tritato, le altre fettine di orata e i cubi di salmone rimasti. Completate con un po degli spinaci avanzati e arrotolate aiutandovi con la carta da forno e lalluminio, stringete e sigillate linvolucro formando un polpettone (ü 6-7 cm); lessatelo per 30-40'' in una pesciera. Scolatelo, lasciatelo intiepidire, scartatelo e affettatelo. Servitelo con gli spinaci rimasti saltati in un filo di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201208601tm

Step:

Foto step:','Polpettone di salmone, orata e spinaci','','inherit','open','open','','577-revision-v1','','','2015-05-19 12:05:31','2015-05-19 10:05:31','',577,'http://old.lacucinaitaliana.it/577-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g cacao amaro - 500 g farina - 400 g cioccolato gianduia - 200 g fichi secchi - 100 g biscotti tipo digestive - 100 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente - 20 g lievito di birra fresco - sale Ò zucchero Ò riso soffiato - amarene sciroppate

Ingredienti: 500 grammi cacao amaro|500 grammi farina|400 grammi cioccolato gianduia|200 grammi fichi secchi|100 grammi biscotti tipo digestive|100 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi lievito di birra fresco|sale|zucchero|riso soffiato|amarene sciroppate

Preparazione: Versate il cacao amaro in una teglietta con bordi di almeno 1,5 cm. Pressatelo e livellatelo, poi imprimete 8 calchi con il manico di una forchetta appoggiato di piatto; riempiteli con il cioccolato fondente fuso. Lasciate indurire il cioccolato al fresco: otterrete 8 ossi di costina (il cacao pu essere recuperato e riutilizzato). Impastate la farina con 275 g di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Da ultimo, unite 10 g di sale, completate limpasto e lasciatelo lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Frullate finemente i biscotti ottenendo una farina. Sciogliete il cioccolato gianduia a bagnomaria e, quando quasi sciolto, unitevi la panna calda. Mescolate, quindi incorporate i biscotti frullati. Lasciate intiepidire il composto, poi modellatelo a salamino (ü 4,5 cm) aiutandovi e avvolgendolo con un foglio di pellicola. Mettetelo a raffreddare in frigorifero. Schiacciate limpasto lievitato, allungandolo leggermente, cospargetelo con i fichi tritati grossolanamente, chiudetelo su se stesso, in modo da lasciare i fichi allinterno, modellatelo a sfilatino e tagliatelo a metÊ. Incidete la superficie con tagli trasversali e lasciate lievitare per altri 20 al tiepido. Infornate poi a 200 ¡C per 30 circa. Riempite una teglietta di riso soffiato e rotolatevi il salamino al gianduia. Tagliatelo a fettine, incastrate su ognuna un osso di cioccolato e servite le finte costine completandole con due o tre amarene e un po del loro sciroppo, accompagnando con il pane ai fichi affettato.

Foto: /2014/2014_04/04201407002

Step:

Foto step:','Costine di agnello al cioccolato con pane ai fichi','','inherit','open','open','','1653-revision-v1','','','2015-05-19 12:05:58','2015-05-19 10:05:58','',1653,'http://old.lacucinaitaliana.it/1653-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 950

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1,5 kg pesce di fassone piemontese - 300 g filone di pane - 150 g zucchero di canna - 100 g olive taggiasca - 16 fichi neri tardivi - limone - burro - alloro - vaniglia - cannella in stecca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi pesce di fassone piemontese|300 grammi filone di pane|150 grammi zucchero di canna|100 grammi olive taggiasca|16 fichi neri tardivi|limone|burro|alloro|vaniglia|cannella in stecca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la carne togliendo tendini ed eventuali parti dure e rosolatela a fuoco molto vivo in un velo di olio facendola ben colorire. Mettetela poi in un sacchetto per il sottovuoto con 300 g di olio, 10 g di sale e un pizzico di pepe. Sigillate il sacchetto aspirando completamente laria e infornatelo a 75 ¡C per 15 ore. Incidete i fichi sul fondo e farciteli con un pezzetto di scorza di limone; spolverizzateli di zucchero, conditeli con un filo di olio, quindi infornateli a 75 ¡C per 1 ora e 30''. Preparate uno sciroppo con 100 g di zucchero, 100 g di acqua, scorza di limone, poca cannella, vaniglia e alloro: usatelo per irrorare i fichi durante la cottura. Affettate il pane in fette sottilissime (possibilmente con laffettatrice) e infornatelo a 130 ¡C per una decina di minuti per ottenere delle sfoglie croccanti. Aprite il sacchetto della carne ormai cotta, recuperate il fondo di cottura e sbattetelo con una noce di burro freddo (salsa). Completate la carne con i fichi, aggiungete le olive e irrorate con la salsa. Presentate il fassone appoggiandovi sopra qualche sfoglia di pane e servendo a parte le altre.

Foto: /2012/2012_09/09201208401tm

Step:

Foto step:','Fassone confit, fichi caramellati e sfoglie di pane','','inherit','open','open','','516-revision-v1','','','2015-05-19 12:14:55','2015-05-19 10:14:55','',516,'http://old.lacucinaitaliana.it/516-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 200 g latte - 70 g zucchero semolato - 6 tuorli - 3 bustine filtro di camomilla - zucchero di canna

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|200 grammi latte|70 grammi zucchero semolato|6 tuorli|3 bustine filtro di camomilla|zucchero di canna

Preparazione: Portate a bollore il latte, spegnete e mettetevi in infusione le bustine di camomilla per 5'', coprendo il recipiente con la pellicola. Eliminate le bustine e aggiungete al latte prima i tuorli montati con lo zucchero semolato e infine la panna. Mescolate il composto ed eliminate con il cucchiaio la schiuma che affiora, altrimenti la crema in cottura diventerÊ spugnosa. Versate il composto in 4 pirofiline (ü 12 cm) dal bordo basso; disponetele poi in una teglia e versatevi acqua bollente in modo che le pirofiline risultino immerse per metÊ dellaltezza; infornate a 120 ¡C per 40-45'' (cottura in forno a bagnomaria). Sfornate le pirofiline, fate raffreddare la crema, poi cospargetela di zucchero di canna e caramellatelo con lapposito ferro arroventato sulla fiamma o con il cannello a gas. Accompagnate la crema con frutta di stagione a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201207002

Step:

Foto step:','Crema caramellata alla camomilla','','inherit','open','open','','590-revision-v1','','','2015-05-19 12:15:39','2015-05-19 10:15:39','',590,'http://old.lacucinaitaliana.it/590-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 sedano rapa - 1 kg polpa di spalla di manzo a bocconcini - 200 g cipolla - 200 g carote - 130 g 1 fetta di porsciutto crudo allosso - alloro - rorsmarino - aglio - vino rosso - bordo vegetale - olio extravergine di oliva - paprica - burro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi sedano rapa|1 kilogrammi polpa di spalla di manzo a bocconcini|200 grammi cipolla|200 grammi carote|130 grammi prosciutto crudo all''osso|alloro|rosmarino|aglio|vino rosso|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore in una padella un litro di vino rosso con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, un rametto di rosmarino. Fatelo bollire per 1'', poi versate subito tutto sui bocconcini di carne, raccolti in un recipiente. Lasciate riposare la carne in questa marinata per 1 ora. Tagliate la cipolla sbucciata a pezzetti, le carote mondate a mezze rondelle, tagliate a dadini il prosciutto. Rosolate tutto in unampia casseruola, con 40 g di burro, per 2-3''. Scolate la carne dalla marinata, conservando il liquido; eliminate aglio e rosmarino. Mettete la foglia di alloro della marinata nelle verdure rosolate con il prosciutto. Arrostite i bocconcini di manzo in due turni in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta, tenendoli sempre in movimento in modo che si rosolino bene su tutti i lati. Cuoceteli per 2-3'', poi salateli, pepateli e insaporiteli con un po di paprica. Unite il manzo alle verdure saltate con il prosciutto, fate nuovamente rosolare, bagnate con metÊ della marinata e, a coprire, con brodo vegetale. Cuocete a fuoco Mediobasso per 1 ora, parzialmente coperto. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a dadi, poi fatelo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5''; quando comincia a essere un po rosolato, aggiungete una macinata di pepe, un po di paprica, sale; insaporite mescolando per 1'', poi unitelo in casseruola alla carne ormai pronta, scaldatelo per qualche istante, se occorre, e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207301

Step:

Foto step:','Bocconcini di manzo con sedano rapa','','inherit','open','open','','579-revision-v1','','','2015-05-19 12:17:51','2015-05-19 10:17:51','',579,'http://old.lacucinaitaliana.it/579-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 sedano rapa - 1 kg polpa di spalla di manzo a bocconcini - 200 g cipolla - 200 g carote - 130 g 1 fetta di porsciutto crudo allosso - alloro - rorsmarino - aglio - vino rosso - bordo vegetale - olio extravergine di oliva - paprica - burro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi sedano rapa|1 kilogrammi polpa di spalla di manzo a bocconcini|200 grammi cipolla|200 grammi carote|130 grammi prosciutto crudo all''osso|alloro|rosmarino|aglio|vino rosso|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore in una padella un litro di vino rosso con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, un rametto di rosmarino. Fatelo bollire per 1'', poi versate subito tutto sui bocconcini di carne, raccolti in un recipiente. Lasciate riposare la carne in questa marinata per 1 ora. Tagliate la cipolla sbucciata a pezzetti, le carote mondate a mezze rondelle, tagliate a dadini il prosciutto. Rosolate tutto in unampia casseruola, con 40 g di burro, per 2-3''. Scolate la carne dalla marinata, conservando il liquido; eliminate aglio e rosmarino. Mettete la foglia di alloro della marinata nelle verdure rosolate con il prosciutto. Arrostite i bocconcini di manzo in due turni in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta, tenendoli sempre in movimento in modo che si rosolino bene su tutti i lati. Cuoceteli per 2-3'', poi salateli, pepateli e insaporiteli con un po di paprica. Unite il manzo alle verdure saltate con il prosciutto, fate nuovamente rosolare, bagnate con metÊ della marinata e, a coprire, con brodo vegetale. Cuocete a fuoco Mediobasso per 1 ora, parzialmente coperto. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a dadi, poi fatelo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5''; quando comincia a essere un po rosolato, aggiungete una macinata di pepe, un po di paprica, sale; insaporite mescolando per 1'', poi unitelo in casseruola alla carne ormai pronta, scaldatelo per qualche istante, se occorre, e servite subito.

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Step:

Foto step:','Bocconcini di manzo con sedano rapa','','inherit','open','open','','579-revision-v1','','','2015-05-19 12:19:56','2015-05-19 10:19:56','',579,'http://old.lacucinaitaliana.it/579-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g riso parboiled - 150 g 1 pomodoro - 100 g feta - 70 g piselli freschi sgranati - 1 piccolo cipollotto - basilico - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi riso parboiled|150 grammi pomodoro|100 grammi feta|70 grammi piselli freschi sgranati|1 piccolo cipollotto|basilico|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola il riso con il cipollotto tritato, bagnate con 600 g di acqua fredda, unite un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e portate sul fuoco; al bollore riducete la fi amma e lasciate cuocere per 7-8'': il liquido dovrÊ asciugarsi completamente. Alla fine eliminate il rosmarino. Rosolate i piselli in una padella con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio senza buccia, sulla fiamma vivace per 1'', poi unite il pomodoro a dadini, riducete la fiamma e dopo 3'' spegnete. Eliminate laglio e unite il riso. Saltate tutto per meno di 1'', completate con basilico spezzettato e lasciate intiepidire. Distribuite il riso nei piatti, completate con la feta e a piacere con una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_06/06201303801-2-3

Step:

Foto step:','Riso tiepido con basilico e feta','','inherit','open','open','','857-revision-v1','','','2015-05-19 12:23:31','2015-05-19 10:23:31','',857,'http://old.lacucinaitaliana.it/857-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 250 g zucchine novelle - 8 uova Ò maggiorana Ò pepe bianco - grana Ò sale Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|250 grammi zucchine novelle|8 uova|maggiorana|pepe bianco|grana|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: MOndate i fagiolini e lessateli in acqua bollente con un filo di olio per 10. Spuntate e lavate le zucchine; grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Sbatt ete 8 uova con le zucchine, unite maggiorana fresca sfogliata e 3 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe bianco. Cuocete 1/4 del composto per 2-3 facendolo saltare via via che si rapprende, in modo da arrotolarlo a omelette. Preparate cos altre 3 omelette e servitele con i fagiolini, conditi con olio, sale e scagliette di grana.

Foto: /2014/2014_07/07201407302

Step:

Foto step:','Omelette e fagiolini','','inherit','open','open','','1666-revision-v1','','','2015-05-19 12:23:38','2015-05-19 10:23:38','',1666,'http://old.lacucinaitaliana.it/1666-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g 1 fetta di zucca - 200 g code di gambero - 30 g mandorle lamelle - vino bianco secco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi zucca|200 grammi code di gamebro|30 grammi mandorle a lamelle|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate accuratamente la scorza della zucca, eliminate i semi e, senza togliere la scorza, tagliatela con laffettatrice a fettine sottili. Friggete le fettine di zucca, poche alla volta, in olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; poi scolatele su carta da cucina (chips). Friggete, nello stesso olio, per pochi secondi anche le lamelle di mandorla. Sgusciate le code di gambero e scottatele in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 2-3''; a cottura quasi ultimata sfumatele con un cucchiaio di vino bianco, spegnendo quando sarÊ evaporato. Salate le chips di zucca e servitele subito con i gamberi, completando con le lamelle di mandorla.

Foto: /2012/2012_11/11201205301

Step:

Foto step:','Gamberi e chips di zucca con mandorle','','inherit','open','open','','485-revision-v1','','','2015-05-19 12:23:56','2015-05-19 10:23:56','',485,'http://old.lacucinaitaliana.it/485-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 sedano rapa - 1 kg polpa di spalla di manzo a bocconcini - 200 g cipolla - 200 g carote - 130 g 1 fetta di porsciutto crudo allosso - alloro - rorsmarino - aglio - vino rosso - bordo vegetale - olio extravergine di oliva - paprica - burro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi sedano rapa|1 kilogrammi polpa di spalla di manzo a bocconcini|200 grammi cipolla|200 grammi carote|130 grammi prosciutto crudo all''osso|alloro|rosmarino|aglio|vino rosso|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore in una padella un litro di vino rosso con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, un rametto di rosmarino. Fatelo bollire per 1'', poi versate subito tutto sui bocconcini di carne, raccolti in un recipiente. Lasciate riposare la carne in questa marinata per 1 ora. Tagliate la cipolla sbucciata a pezzetti, le carote mondate a mezze rondelle, tagliate a dadini il prosciutto. Rosolate tutto in unampia casseruola, con 40 g di burro, per 2-3''. Scolate la carne dalla marinata, conservando il liquido; eliminate aglio e rosmarino. Mettete la foglia di alloro della marinata nelle verdure rosolate con il prosciutto. Arrostite i bocconcini di manzo in due turni in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta, tenendoli sempre in movimento in modo che si rosolino bene su tutti i lati. Cuoceteli per 2-3'', poi salateli, pepateli e insaporiteli con un po di paprica. Unite il manzo alle verdure saltate con il prosciutto, fate nuovamente rosolare, bagnate con metÊ della marinata e, a coprire, con brodo vegetale. Cuocete a fuoco Mediobasso per 1 ora, parzialmente coperto. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a dadi, poi fatelo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5''; quando comincia a essere un po rosolato, aggiungete una macinata di pepe, un po di paprica, sale; insaporite mescolando per 1'', poi unitelo in casseruola alla carne ormai pronta, scaldatelo per qualche istante, se occorre, e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207301

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 100 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 70 g farina - 60 g zucchero - 35 g burro - 12 g maizena - 2 uova - 2 tuorli - 1 banana - limone - timo - sale

Ingredienti: 250 grammi latte|100 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|70 grammi farina|60 grammi zucchero|35 grammi burro|12 grammi maizena|2 uova|2 tuorli|1 banana|limone|timo|sale

Preparazione: Fondete il burro in 120 g di acqua con 10 g di zucchero e un pizzichino di sale, unite poi un ciuffettino di timo tritato e al bollore unite la farina e mescolate bene sul fuoco per un paio di minuti. Trasferite limpasto in una ciotola, coprite e lasciatelo intiepidire. Incorporate poi le 2 uova intere, uno alla volta; mettete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo a grossi ciuffetti (circa 20) su una teglia coperta di carta da forno; infornate a 190 ¡C per circa 18-20'' (choux). Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero e la maizena. Portate a bollore il latte, poi con esso stemperate i tuorli, aggiungete la banana frullata con un cucchiaino di succo di limone e cuocete la crema dolcemente per pochi minuti (deve solo addensarsi). Copritela e lasciatela raffreddare, quindi incorporate 50 g di panna, montata. Fate un piccolo foro sul fondo degli choux e, usando una tasca da pasticciere munita di bocchetta stretta e liscia, farciteli. Fondete dolcemente a bagnomaria il cioccolato con la panna rimasta e con un cornetto distribuitelo a fili sugli choux. Serviteli subito, prima che la pasta perda la sua fragranza.

Foto: /2012/2012_10/10201207401

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g scalogni - 100 g vino rosso - 4 tuorli Ò burro Ò miele - timo Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi scalogni|100 grammi vino rosso|4 tuorli|burro|miele|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metÊ per il lungo. Saltateli in padella con una noce di burro, un filo di olio e sale per 5-6. Scaldate il vino con un cucchiaio di miele, finch questultimo non si sarÊ ben sciolto. Disponete gli scalogni ordinatamente in 4 pirofile da porzione; versatevi sopra il vino; profumate con 2 rametti di timo per ogni pirofila e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, mettete un tuorlo in ogni pirofila e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411301

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cuscus Medio precotto - 250 g succo di pomodoro - 140 g mais lessato in chicchi - 135 g bresaola a dadini - 100 g piselli - 1 pomodoro - menta fresca - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi cuscus Medio precotto|250 grammi succo di pomodoro|140 grammi mais lessato in chicchi|135 grammi bresaola a dadini|100 grammi piselli|1 pomodoro|menta fresca|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate il cuscus in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio. Scaldate in una casseruola il succo di pomodoro con pari peso di acqua e un pizzico di sale. Al bollore, versatelo nel cuscus, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 10'', finch il liquido non sarÊ assorbito. Scolate i piselli in acqua bollente salata per 3'', poi scolateli e raffreddateli. Tagliate in 4 spicchi il pomodoro, privatelo dei semi e poi tagliate i filetti in dadini. Sgranate il cuscus con una forchetta e conditelo con un altro cucchiaio di olio, i pomodori a dadini, la bresaola, i piselli e il mais. Completate con un ciuffo di menta tritato e servite il cuscus in coppette da porzione, decorando con foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_06/06201304701

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 100 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 70 g farina - 60 g zucchero - 35 g burro - 12 g maizena - 2 uova - 2 tuorli - 1 banana - limone - timo - sale

Ingredienti: 250 grammi latte|100 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|70 grammi farina|60 grammi zucchero|35 grammi burro|12 grammi maizena|2 uova|2 tuorli|1 banana|limone|timo|sale

Preparazione: Fondete il burro in 120 g di acqua con 10 g di zucchero e un pizzichino di sale, unite poi un ciuffettino di timo tritato e al bollore unite la farina e mescolate bene sul fuoco per un paio di minuti. Trasferite limpasto in una ciotola, coprite e lasciatelo intiepidire. Incorporate poi le 2 uova intere, uno alla volta; mettete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo a grossi ciuffetti (circa 20) su una teglia coperta di carta da forno; infornate a 190 ¡C per circa 18-20'' (choux). Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero e la maizena. Portate a bollore il latte, poi con esso stemperate i tuorli, aggiungete la banana frullata con un cucchiaino di succo di limone e cuocete la crema dolcemente per pochi minuti (deve solo addensarsi). Copritela e lasciatela raffreddare, quindi incorporate 50 g di panna, montata. Fate un piccolo foro sul fondo degli choux e, usando una tasca da pasticciere munita di bocchetta stretta e liscia, farciteli. Fondete dolcemente a bagnomaria il cioccolato con la panna rimasta e con un cornetto distribuitelo a fili sugli choux. Serviteli subito, prima che la pasta perda la sua fragranza.

Foto: /2012/2012_10/10201207401

Step:

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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g mirtilli - 400 g latte - 80 g farina di farro - 80 g panna fresca - 70 g latte condensato - 35 g grappa - 30 g frumina - 3 tuorli - 1 albume - limone - burro - sale - zucchero semolato a velo, di canna

Ingredienti: 500 grammi mirtilli|400 grammi latte|80 grammi farina di farro|80 grammi panna fresca|70 grammi latte condensato|35 grammi grappa|3 tuorli|1 albume|limone|burro|sale|zucchero semolato a velo, di canna

Preparazione: Sciogliete un cucchiaio di zucchero semolato con una noce di burro in una padella; quando comincerÊ a caramellarsi, unite 125 g di mirtilli e insaporiteli schiacciandoli un po con un cucchiaio. Cuoceteli per 1'', poi raccoglieteli in una ciotola. Frullate altri 125 g di mirtilli con 100 g di zucchero semolato, il latte, il latte condensato, la panna e la grappa. Amalgamate il frullato con i mirtilli cotti, versate tutto nella gelatiera e avviatela. Montate 120 g di burro con 100 g di zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Montate i tuorli e lalbume con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, poi mescolateli al burro montato; incorporate quindi la farina di farro e la frumina, infine 125 g di mirtilli, schiacciati con un cucchiaio di zucchero semolato (composto). Imburrate e spolverizzate con zucchero di canna 6 stampini da crme caramel; riempiteli per tre quarti con il composto; distribuitevi sopra i mirtilli rimasti, interi, cospargete con zucchero a velo e infornate a 170 ¡C per 30''. Sformate le tortine e servitele tiepide con il gelato, decorando a piacere con qualche mirtillo fresco.

Foto: /2012/2012_09/09201207201

Step:

Foto step:','Tortine morbide ai mirtilli e gelato alla grappa','','inherit','open','open','','495-revision-v1','','','2015-05-19 12:37:17','2015-05-19 10:37:17','',495,'http://old.lacucinaitaliana.it/495-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (44,'2015-05-20 13:47:45','2015-05-20 11:47:45','Il made in Italy enogastronomico fa faville nel mondo, figurarsi a San Paolo del Brasile, la metropoli più grande del Sudamerica, lì dove, con circa 6 milioni di abitanti che hanno nonni e bisnonni italiani, <strong>la richiesta di piatti e vini tipici delle nostre regioni è da sempre superiore all’offerta</strong>. Dal 19 maggio scorso, però, a San Paolo si è aperta una nuova possibilità per poter assaggiare formaggi, insaccati e prelibatezze varie del “made in Italy”. Proprio <strong>la metropoli con più discendenti di italiani al mondo è stata scelta infatti da <em>Eataly</em> per aprire una nuova frontiera</strong>, quella del Sudamerica.

Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in un Paese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».

Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato <strong>le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano</strong> (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino a oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti <strong>tasse doganali</strong> che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare spesso la "pratica d''urgenza" per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento. Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, <strong>sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani</strong>. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne varrebbe la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','publish','closed','closed','','eataly-oscar-farinetti-brasile','','','2015-05-27 16:48:37','2015-05-27 14:48:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=6244',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 4 nodini di vitello - limone - rosmarino - salvia Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 4 nodini di vitello|limone|rosmarino|salvia|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Cuocete i nodini su una piastra calda appena unta di olio a fuoco Medio per circa 3 per lato, cercando di mantenerli appena rosati al centro. Lasciateli poi riposare per un paio di minuti. Tritate intanto qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e 4 scorze di limone con pochissimo aglio e qualche grano di pepe. Condite i nodini con un filo di olio crudo, il trito aromatico e sale.

Foto: /2014/2014_03/03201409402

Step:

Foto step:','Nodino limone e salvia','','inherit','open','open','','1606-revision-v1','','','2015-05-19 12:45:54','2015-05-19 10:45:54','',1606,'http://old.lacucinaitaliana.it/1606-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 470 g melanzana - 450 g 4 fette di petto di pollo - 50 g cipolla bianca - 30 g sedano - 2 scorze di limone - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 470 grammi melanzana|450 grammi fette di petto di pollo|50 grammi cipolla bianca|30 grammi sedano|2 scorze di limone|basilico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate parzialmente la melanzana con il pelapatate, poi riducetela in dadolata, raccoglietela nello scolapasta, salatela e lasciatela spurgare per 15''. Quindi strizzate. Raccogliete in una ciotola la melanzana, la cipolla tritata, le scorze di limone, il sedano a fettine e mescolate bene. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio poi versate il misto di verdure, pepate e rosolate sulla fi amma vivace per 6-7''. Togliete le verdure e nella stessa padella, sulla fiamma molto vivace, rosolate per 2-3'' le fette di pollo unendo poco olio; salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare per 1'', poi unite di nuovo le verdure, coperchiate e dopo 2'' spegnete. Completate con un ciuffo di basilico fresco spezzettato e servite decorando a piacere.

Foto: /2013/2013_06/06201304201-2-3

Step:

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	 (9,'2015-05-19 12:54:41','2015-05-19 10:54:41','Il made in Italy enogastronomico fa faville nel mondo, figurarsi a San Paolo del Brasile, la metropoli più grande del Sudamerica, lì dove, con circa 6 milioni di abitanti che hanno nonni e bisnonni italiani, <strong>la richiesta di piatti e vini tipici delle nostre regioni è da sempre superiore all’offerta</strong>. Dal 19 maggio scorso, però, chi scrive e molti altri ammiratori dell’enogastronomia del belpaese che vivono a San Paolo, hanno visto aprirsi una nuova possibilità per raggiungere formaggi, insaccati e prelibatezze varie del “made in Italy”. Proprio <strong>la metropoli con più discendenti di italiani al mondo è stata scelta infatti da <em>Eataly</em> per aprire una nuova frontiera</strong>, quella del Sudamerica.

Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in unPpaese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».

Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino ad oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti tasse doganali che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Vale a dire la "pratica d''urgenza" che molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento.

Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne vale la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','inherit','open','open','','6244-revision-v1','','','2015-05-19 12:54:41','2015-05-19 10:54:41','',6244,'http://old.lacucinaitaliana.it/6244-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pomodorini ramati Ò 350 g 1 melanzana Ò 200 g peperone verde Ò 200 g pangrattato Ò 60 g latte di mandorla Ò 50 g farina - 1 piccolo cipollotto - 1 uovo - yogurt - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi pomodorini ramati|350 grammi melanzana|200 grammi peperone verde|200 grammi pangrattato|60 grammi latte di mandorla|50 grammi farina|1 piccolo cipollotto|1 uovo|yogurt|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mettete i pomodorini in pirofila senza toglierli dal ramo, conditeli con olio extravergine e sale e infornateli a 200 ¡C per 17-18''. Tagliate la melanzana in bastoncini larghi 1-1,5 cm e lunghi 5-7 cm. Lavorate con la frusta luovo, il latte di mandorla, la farina e sale; versate la pastella sulle melanzane, mescolatele bene, poi trasferitele, poche alla volta, nel pangrattato: fatelo aderire premendole delicatamente. Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine con un pizzicone di coriandolo, unite il peperone e il cipollotto tagliati a fettine, salateli e arrostiteli a fuoco vivo per un paio di minuti; quindi frullateli con quasi la metÊ dei pomodori al forno, un cucchiaio di yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine; alla fine correggete di sale. Scaldate abbondante olio di arachide a 175 ¡C in una padella dai bordi alti e friggetevi le melanzane, a due riprese, per un paio di minuti, girandole con la schiumarola; scolatele su carta da cucina e servitele subito con la salsa, accompagnandole con i pomodorini al forno rimasti e, a piacere, con qualche foglia di insalata.

Foto: /2012/2012_08/08201205802

Step:

Foto step:','Bastoncini di melanzana impanati con salsa speziata','','inherit','open','open','','626-revision-v1','','','2015-05-19 13:01:10','2015-05-19 11:01:10','',626,'http://old.lacucinaitaliana.it/626-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 200 g latte - 70 g zucchero semolato - 6 tuorli - 3 bustine filtro di camomilla - zucchero di canna

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|200 grammi latte|70 grammi zucchero semolato|6 tuorli|3 bustine filtro di camomilla|zucchero di canna

Preparazione: Portate a bollore il latte, spegnete e mettetevi in infusione le bustine di camomilla per 5'', coprendo il recipiente con la pellicola. Eliminate le bustine e aggiungete al latte prima i tuorli montati con lo zucchero semolato e infine la panna. Mescolate il composto ed eliminate con il cucchiaio la schiuma che affiora, altrimenti la crema in cottura diventerÊ spugnosa. Versate il composto in 4 pirofiline (ü 12 cm) dal bordo basso; disponetele poi in una teglia e versatevi acqua bollente in modo che le pirofiline risultino immerse per metÊ dellaltezza; infornate a 120 ¡C per 40-45'' (cottura in forno a bagnomaria). Sfornate le pirofiline, fate raffreddare la crema, poi cospargetela di zucchero di canna e caramellatelo con lapposito ferro arroventato sulla fiamma o con il cannello a gas. Accompagnate la crema con frutta di stagione a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201207002

Step:

Foto step:','Crema caramellata alla camomilla','','inherit','open','open','','590-revision-v1','','','2015-05-19 13:09:40','2015-05-19 11:09:40','',590,'http://old.lacucinaitaliana.it/590-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-19 13:29:57','2015-05-19 11:29:57','Il made in Italy enogastronomico fa faville nel mondo, figurarsi a San Paolo del Brasile, la metropoli più grande del Sudamerica, lì dove, con circa 6 milioni di abitanti che hanno nonni e bisnonni italiani, <strong>la richiesta di piatti e vini tipici delle nostre regioni è da sempre superiore all’offerta</strong>. Dal 19 maggio scorso, però, chi scrive e molti altri ammiratori dell’enogastronomia del belpaese che vivono a San Paolo, hanno visto aprirsi una nuova possibilità per raggiungere formaggi, insaccati e prelibatezze varie del “made in Italy”. Proprio <strong>la metropoli con più discendenti di italiani al mondo è stata scelta infatti da <em>Eataly</em> per aprire una nuova frontiera</strong>, quella del Sudamerica.

Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in unPpaese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».

Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino ad oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti tasse doganali che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Vale a dire la "pratica d''urgenza" che molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento.

Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne vale la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','inherit','open','open','','6244-revision-v1','','','2015-05-19 13:29:57','2015-05-19 11:29:57','',6244,'http://old.lacucinaitaliana.it/6244-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in un Paese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».
<blockquote>Tutti i nostri prodotti saranno rigorosamente OGM</blockquote>
Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino ad oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti tasse doganali che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Vale a dire la "pratica d''urgenza" che molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento.

Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne vale la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','inherit','open','open','','6244-revision-v1','','','2015-05-19 13:49:00','2015-05-19 11:49:00','',6244,'http://old.lacucinaitaliana.it/6244-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in un Paese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».

Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato <strong>le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano</strong> (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino ad oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti <strong>tasse doganali</strong> che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare spesso la "pratica d''urgenza" per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento.

Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, <strong>sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani</strong>. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne vale la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','inherit','open','open','','6244-revision-v1','','','2015-05-19 13:51:02','2015-05-19 11:51:02','',6244,'http://old.lacucinaitaliana.it/6244-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-19 14:11:35','2015-05-19 12:11:35','Migliaia di visitatori affollano i padiglioni dell''Expo ogni giorno. Quasi tutti - o forse tutti - con una domanda in testa: dove si mangia? Del resto, il tema dell''edizione 2015 non sembra lasciare dubbi: <em>Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita</em>. E se quelli che speravano di mangiare gratis sono rimasti probabilmente delusi (le occasioni ci sono, ma non sono moltissime), resta il dilemma iniziale: come scegliere tra gli oltre 300 locali, ristoranti, caffè, bistrot disseminati tra Cardo e Decumano?

Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.

«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell’evento, infatti, possono avere un’idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».','Cosa mangiare a Expo: te lo dice Zomato','','inherit','open','open','','3875-autosave-v1','','','2015-05-19 14:11:35','2015-05-19 12:11:35','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.

«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».','Cosa mangiare a Expo: te lo dice Zomato','','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-19 14:12:32','2015-05-19 12:12:32','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-19 14:23:59','2015-05-19 12:23:59','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.

C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando la clèr -come si dice in milanese- se tirà giò alle 15, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g panna fresca - 165 g farina 00 - 140 g pancetta tesa affettata - 110 g burro - 100 g zucchero - 50 g farina di pistacchio -8 g gelatina alimentare in fogli - 8 tuorli Ò 1 albume - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi panna fresca|165 grammi farina 00|140 grammi pancetta tesa affettata|110 grammi burro|100 grammi zucchero|50 grammi farina di pistacchio|8 grammi gelatina alimentare in fogli|8 tuorli|1 albume|sale|pepe

Preparazione: mescolate 125 g di farina 00 con la farina di pistacchio. Preparate la pasta genoise: mescolate 4 tuorli con lo zucchero e 5 g di sale. Lavorateli con una frusta a bagnomaria fino a raggiungere 40 ¡C. Togliete dal fuoco e continuate a lavorare finch non otterrete un composto spumoso. Incorporate quindi le farine mescolate e il burro, fuso. stendete la pasta genoise in una teglia rivestita di carta da forno imburrata. Infornate a 160 ¡C per 13-14. Sfornate, sformate la pasta genoise su una gratella e lasciatela raffreddare. ammollate la gelatina in acqua. Lavorate 4 tuorli con 40 g di farina 00, 5 g di sale e un albume; stemperateli con il latte caldo e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta finch la crema non sarÊ densa; stemperatevi poi la gelatina strizzata e lasciate raffreddare. incorporate la panna, pepate e mescolate delicatamente la crema alla carbonara. Rivestite uno stampo (16x16 cm) con la pellicola. Ritagliate la genoise ricavando 2 quadrati delle stesse misure dello stampo. Ponetene uno come base, stendetevi sopra 70 g di pancetta, unite la crema alla carbonara e coprite con il secondo quadrato di genoise. Mettete nel freezer per 1 ora e 30. Tostate le fettine di pancetta rimanenti nel forno a 200 ¡C per 5. sformate la mattonella, tagliatela in 8 quadrotti e serviteli con la pancetta. Completate a piacere con granella di pistacchio.

Foto: /2014/2014_08/08201408801

Step:

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	 (9,'2015-05-19 15:15:04','2015-05-19 13:15:04','La bassa Gallura è tutto un susseguirsi di pinete, calette bagnate da un mare limpidissimo, spiagge disegnate dal vento, scogliere. Seguendo la strada "Orientale Sarda", come viene chiamata, si arriva al promontorio granitico di Capo Ceraso con lo splendido panorama di Golfo di Olbia a nord e la Costa Dorata a meridione. È qui che si trovano le splendide spiaggie di Porto Caso, Cala Tronfino, Cala sa Figu e Sos Passizzeddos e Li Cuncheddi. Qui trovate il <strong>Resort 4 Stelle Superior di CalaCuncheddi</strong>, recentemente ricostruito nel pieno rispetto dell''ambiente circostante.

Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare: è questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend di questa primavera</strong>. Alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

&nbsp;
<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">Pacchetti weekend </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>dal 3 aprile al 22 maggio</b></span><span style="font-family: Optima, serif">:</span></em></p>

<ol>
	<li>
<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">due notti in camera doppia + pensione completa (bevande escluse) + accesso libero alla Spa e alla Sala Fitness </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>€300</b></span><span style="font-family: Optima, serif"> a persona (a partire da)</span></em></p>
</li>
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<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">tre notti in camera doppia + pensione completa (bevande escluse) + accesso libero alla Spa e alla Sala Fitness </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>€450</b></span><span style="font-family: Optima, serif"> a persona (a partire da)</span></em></p>
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Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare: è questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend di questa primavera</strong>. Alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">Pacchetti weekend </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>dal 3 aprile al 22 maggio</b></span><span style="font-family: Optima, serif">:</span></em></p>

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Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare: è questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend di questa primavera</strong>. Alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">Pacchetti weekend </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>dal 3 aprile al 22 maggio</b></span><span style="font-family: Optima, serif">:</span></em></p>

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Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare: è questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend di questa primavera</strong>. Alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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	 (9,'2015-05-19 15:47:43','2015-05-19 13:47:43','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone, per uno scatto a regola d''arte.
Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.

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&nbsp;','Foodography: che buono, fa','','inherit','open','open','','3287-autosave-v1','','','2015-05-19 15:47:43','2015-05-19 13:47:43','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci novelli - 200 g indivia riccia - 120 g guanciale - 50 g farina - 25 g burro - 1 uovo - grana grattugiato - olio di arachide - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci novelli|200 grammi indivia riccia|120 grammi guanciale|50 grammi farina|25 grammi burro|1 uovo|grana grattugiato|olio di arachide|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40'' dal bollore. Scaldate, intanto, in una piccola casseruola, 100 g di acqua con il burro e un pizzico di sale; al bollore, togliete dal fuoco e unite tutta di un colpo la farina. Mescolate fino a ottenere una polentina. Riportate sul fuoco per 1-2'' e cuocete mescolando finch la polentina non si stacca dal bordo della casseruola. Rovesciatela su un piatto e lasciatela raffreddare. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Amalgamatele poi con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e 3 cucchiai di grana. Aggiungete alla polentina luovo e impastate con un pizzico di sale (pasta choux); aggiungete anche le patate schiacciate e impastate lentamente amalgamando bene. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata e formate degli anelli di impasto sopra un foglio di carta da forno. Scaldate lolio e friggetevi gli anelli: appoggiate sulla padella il foglio di carta da forno, capovolto, finch gli anelli si staccheranno, dorandosi nellolio caldo (friggetene pochi per volta, in pi riprese). Rosolate il guanciale tagliato a dadini per 2-3''; quando incomincia a sfrigolare nel suo grasso, scolatelo (ciccioli). Servite gli anelli di patate con linsalatina di spinaci novelli e indivia e i ciccioli.

Foto: /2012/2012_10/10201205201

Step:

Foto step:','Anelli di patate fritti con insalatina e ciccioli','','inherit','open','open','','460-revision-v1','','','2015-05-19 15:43:24','2015-05-19 13:43:24','',460,'http://old.lacucinaitaliana.it/460-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.

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	 (9,'2015-05-19 15:49:28','2015-05-19 13:49:28','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali <strong>le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social</strong>. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: che buono questo selfie','','inherit','open','open','','3287-revision-v1','','','2015-05-19 15:49:28','2015-05-19 13:49:28','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-19 15:51:42','2015-05-19 13:51:42','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.
Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.
<h4><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h4>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.
<h4><b>Stile di vita detox</b></h4>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.
<h4><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h4>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.
<h4><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h4>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni di vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.
<h4><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h4>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.
<h4><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h4>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.','Cosa significa detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-19 15:51:42','2015-05-19 13:51:42','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-19 16:05:29','2015-05-19 14:05:29','Una volta pendeva in bella vista fuori dalle drogherie, uno dei pochi pesci che arrivavano sulle tavole dei cittadini o di chi il mare non lo aveva mai visto, poi freezer e frenesia della vita moderna hanno quasi cancellato dagli usi e costumi un piatto tradizionalissimo. La voglia di ammollare lo stocco è venuta meno in nome di più pratici merluzzi panati, ma la rotta dello stoccafisso che ha collegato per oltre 600 anni i mari del Nord della Norvegia al Bel Paese non si è mai interrotta e stoccafisso e baccalà vivono oggi una nuova giovinezza. Il merito, di un gruppo di chef sempre più nutrito che guarda alla cucina contemporanea, alle contaminazioni.

Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.
<h4>L''odore e il sapore forte dello stoccafisso sono solo un ricordo</h4>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».
<h4>Appena cotto, quasi crudo</h4>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.
<h4>Stoccafisso con limone, in tempure o latte di mandorle: le ricette di Paolo</h4>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».
<h4>Da fare a casa, stoccafisso in insalata</h4>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<em><a href="http://www.feudi.it/">Marennà
</a>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV</em>
<em> <span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.feudi.it/">www.feudi.it</a></u></span></em>

&nbsp;','Stocco mon amour','Da pesce dimenticato a nuovo ingrediente feticcio degli chef. Testimonial, l’Ambasciatore dello stoccafisso Paolo Barrale','inherit','open','open','','6130-autosave-v1','','','2015-05-19 16:05:29','2015-05-19 14:05:29','',6130,'http://old.lacucinaitaliana.it/6130-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 230 g 1 disco di pasta brise - 125 g ricotta - 100 g cioccolato di Modica - 25 g canditi misti a piacere - 25 g zucchero di canna - 20 g frollini - 1 uovo Ò semi di 1/2 baccello di vaniglia - olio di arachide

Ingredienti: 230 grammi disco di pasta brise|125 grammi ricotta|100 grammi cioccolato di Modica|25 grammi canditi misti a piacere|25 grammi zucchero di canna|20 grammi frollini|1 uovo|semi di 1/2 baccello di vaniglia|olio di arachide

Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero di canna, i canditi e la vaniglia, poi incorporate i frollini e 50 g di cioccolato, entrambi finemente tritati (ripieno). Stendete la pasta brise per renderla pi sottile e ritagliatela in quadrati di 6x6 cm. Farcite ogni quadrato con una noce di ripieno, spennellate il perimetro con luovo battuto e chiudete a triangolo premendo bene per sigillare i bordi (ravioli). Friggete i ravioli in abbondante olio a 175 ¡C, scolateli appena saranno dorati, spolverizzateli con il cioccolato rimasto tritato e serviteli subito.

Foto: /2014/2014_03/03201409602

Step:

Foto step:','Ravioli dolci al cioccolato di Modica','','inherit','open','open','','1609-revision-v1','','','2015-05-20 04:05:05','2015-05-20 02:05:05','',1609,'http://old.lacucinaitaliana.it/1609-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole giÊ spurgate - 300 g tentacoli di polpo scongelato - 160 g barba di frate mondata - 100 g latte - 80 g farina - 50 g panna fresca - 25 g lievito di birra fresco - 4 filetti di triglia - 1 uovo - alghe marine Dulse (Palmaria palmata) - aceto di vino rosso Ò aceto balsamico - olio di sesamo Ò aglio Ò sale Ò pepe in grani - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole giÊ spurgate|300 grammi tentacoli di polpo scongelato|160 grammi barba di frate mondata|100 grammi latte|80 grammi farina|50 grammi panna fresca|25 grammi lievito di birra fresco|4 filetti di triglia|1 uovo|alghe marine Dulse (Palmaria palmata)|aceto di vino rosso|aceto balsamico|olio di sesamo|aglio|sale|pepe in grani|olio extravergine di oliva

Preparazione: Scaldate 2 litri di acqua, una presa di sale, qualche grano di pepe e 4 cucchiai di aceto di vino rosso; al bollore unite i tentacoli del polpo, lessateli per 35, poi lasciateli raffreddare nellacqua di cottura. Raccogliete le vongole in una casseruola capace con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio, portate sul fuoco, coprite e lasciate che i molluschi si aprano: ci vorranno al massimo 5-6. Spegnete, sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo. Frullatelo unendo a filo 2 cucchiai di olio extravergine (emulsione). Intiepidite il latte, versatelo in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra; unite quindi il tuorlo, la farina e mescolate bene; sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (pastella lievitata). Montate la panna e, in unaltra ciotola, lalbume con un pizzico di sale. Incorporate entrambi alla pastella lievitata: mescolate delicatamente dal basso verso lalto per non smontare il composto. Cuocete questo composto per 2 per lato, distribuendolo a cucchiaiate in una padella antiaderente rovente velata di olio extravergine: dovrete ottenere 12 blini. Lessate la barba di frate in acqua bollente salata per 2. Scolatela e conditela con olio di sesamo e qualche goccia di aceto balsamico. Aggiustate di sale, se serve. Mett ete in ammollo una manciata di alghe in acqua fredda per 30. Sgocciolatele e conditele come la barba di frate. Portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua salata, immergetevi i filetti di triglia, dopo meno di 1 spegnete e lasciatevi immersi i filetti fino a cottura. Distribuite lemulsione in 4 piatti, unite la barba di frate, le alghe, i blini, i tocchetti di polpo, le vongole e un filetto di triglia. Usate i blini per fare scarpetta!

Foto: /2014/2014_04/04201409601

Step:

Foto step:','Zuppa di pesce e alghe con blini','','inherit','open','open','','1662-revision-v1','','','2015-05-20 04:13:54','2015-05-20 02:13:54','',1662,'http://old.lacucinaitaliana.it/1662-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Descrizione ingredienti: 1 kg vongole giÊ spurgate - 300 g tentacoli di polpo scongelato - 160 g barba di frate mondata - 100 g latte - 80 g farina - 50 g panna fresca - 25 g lievito di birra fresco - 4 filetti di triglia - 1 uovo - alghe marine Dulse (Palmaria palmata) - aceto di vino rosso Ò aceto balsamico - olio di sesamo Ò aglio Ò sale Ò pepe in grani - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole giÊ spurgate|300 grammi tentacoli di polpo scongelato|160 grammi barba di frate mondata|100 grammi latte|80 grammi farina|50 grammi panna fresca|25 grammi lievito di birra fresco|4 filetti di triglia|1 uovo|alghe marine Dulse (Palmaria palmata)|aceto di vino rosso|aceto balsamico|olio di sesamo|aglio|sale|pepe in grani|olio extravergine di oliva

Preparazione: Scaldate 2 litri di acqua, una presa di sale, qualche grano di pepe e 4 cucchiai di aceto di vino rosso; al bollore unite i tentacoli del polpo, lessateli per 35, poi lasciateli raffreddare nellacqua di cottura. Raccogliete le vongole in una casseruola capace con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio, portate sul fuoco, coprite e lasciate che i molluschi si aprano: ci vorranno al massimo 5-6. Spegnete, sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo. Frullatelo unendo a filo 2 cucchiai di olio extravergine (emulsione). Intiepidite il latte, versatelo in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra; unite quindi il tuorlo, la farina e mescolate bene; sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (pastella lievitata). Montate la panna e, in unaltra ciotola, lalbume con un pizzico di sale. Incorporate entrambi alla pastella lievitata: mescolate delicatamente dal basso verso lalto per non smontare il composto. Cuocete questo composto per 2 per lato, distribuendolo a cucchiaiate in una padella antiaderente rovente velata di olio extravergine: dovrete ottenere 12 blini. Lessate la barba di frate in acqua bollente salata per 2. Scolatela e conditela con olio di sesamo e qualche goccia di aceto balsamico. Aggiustate di sale, se serve. Mett ete in ammollo una manciata di alghe in acqua fredda per 30. Sgocciolatele e conditele come la barba di frate. Portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua salata, immergetevi i filetti di triglia, dopo meno di 1 spegnete e lasciatevi immersi i filetti fino a cottura. Distribuite lemulsione in 4 piatti, unite la barba di frate, le alghe, i blini, i tocchetti di polpo, le vongole e un filetto di triglia. Usate i blini per fare scarpetta!

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Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 180 g asparagi - 80 g sedano mondato - 40 g mandorle con la pelle - 1 limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 180 grammi asparagi|80 grammi sedano mondato|40 grammi mandorle con la pelle|1 limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e tagliateli a fettine oblique, a mo di fetta di salame. Tagliate il sedano in listerelle sottili. Pelate a vivo gli spicchi di un limone. affett ate le mandorle. Mescolate asparagi, sedano, mandorle e spicchi di limone, condite con olio, pepe e sale e servite subito linsalata.

Foto: /2014/2014_04/04201411201

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo verza - 250 g polpa di zucca a tocchetti - 8 uova - 1 cipolla piccola bianca - alloro - burro - sale grosso e fino

Ingredienti: 350 grammi cavolo verza|250 grammi polpa di zucca a tocchetti|8 uova|1 cipolla piccola bianca|alloro|burro|sale grosso e fino

Preparazione: Mondat e il cavolo e affettatelo grossolanamente. tritat e la cipolla e fatela appassire in una noce di burro con una foglia di alloro per un paio di minuti; poi unite il cavolo verza, una presa di sale grosso, la zucca, coprite e cuocete dolcemente per 20 circa. Friggete le uova in una noce di burro. Distribuite la verza e la zucca nei piatti, deponetevi sopra le uova. Spolverizzate di sale e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_11/11201410102

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g formaggio tipo latteria - 300 g brodo vegetale - 150 g patate viola pelate - 100 g mela verde - 50 g cipolla bianca - 20 g uvetta - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi formaggio tipo latteria|300 grammi brodo vegetale|150 grammi patate viola pelate|100 grammi mela verde|50 grammi cipolla bianca|20 grammi uvetta|olio extravergine di oliva

Preparazione: Grattugiate il formaggio a filetti. Grattugiate anche le patate viola. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con due cucchiai di olio per 1. Unite quindi le patate grattugiate e rosolatele per 10 a fuoco basso, mescolando spesso e bagnando con il brodo vegetale bollente fino a portarle a cottura. Aggiungete infine il formaggio e a fuoco basso cuocetelo fino a quando non si sarÊ formata la crosta su un lato (ci vorranno circa 10). Girate il frico aiutandovi con unaltra padella o un piatto e rosolatelo anche sullaltro lato per una decina di minuti. Smuovetelo spesso poich tende ad attaccarsi al fondo della padella. Mettete luvetta a bagno nellacqua tiepida fino a quando non sarÊ morbida, poi strizzatela leggermente. Tagliate la mela a fettine molto sottili. Servite il frico appena pronto, completando con fettine di mela e luvetta.

Foto: /2014/2014_03/03201410201

Step:

Foto step:','Frico alle patate viola con mela verde e uvetta','','inherit','open','open','','1612-revision-v1','','','2015-05-20 04:41:07','2015-05-20 02:41:07','',1612,'http://old.lacucinaitaliana.it/1612-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g piselli sgranati - 120 g dadini di patata - 1 uovo - grana grattugiato Ò latte Ò alloro Ò cornflakes - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi piselli sgranati|120 grammi dadini di patata|1 uovo|grana grattugiato|latte|alloro|cornflakes|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 450 g di acqua con i dadini di patata e una foglia di alloro. Dopo 1 dal bollore unite i piselli e un pizzico di sale e cuocete per 10-12. Spegnete e frullate in crema. Batt ete luovo con 10 g di grana, 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale. Strapazzatelo in una padella velata di olio per 1-2. Mett ete dei mucchietti di cornflakes su un piatto, spolverizzateli di grana e infornate nel forno a microonde per 1 alla potenza massima (cornflakes al formaggio). Servite la crema con luovo strapazzato e i cornflakes al formaggio.

Foto: /2014/2014_04/04201411501

Step:

Foto step:','Crema di piselli con cornflakes al formaggio','','inherit','open','open','','1657-revision-v1','','','2015-05-20 04:51:45','2015-05-20 02:51:45','',1657,'http://old.lacucinaitaliana.it/1657-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 550 g pomodori ramati - 250 g ricotta di bufala - 150 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 2 uova Ò zucchero a velo Ò aglio - timo Ò grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 550 grammi pomodori ramati|250 grammi ricotta di bufala|150 grammi farina 00|50 grammi semola rimacinata di grano duro|2 uova|zucchero a velo|aglio|timo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Incidete i pomodori con una croce e sbollentateli per meno di 1; scolateli, pelateli, privateli dei semi e accomodateli su una placca foderata di carta da forno. Conditeli con zucchero a velo, sale, olio, uno spicchio di aglio a tocchetti e qualche fogliolina di timo. Infornateli a 100 ¡C nel forno ventilato per 2 ore. Eliminate laglio e tritate non troppo finemente i pomodori caramellati. Impastate la farina e la semola con le uova e un pizzico di sale. Accomodate la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero. Amalgamate la ricotta di bufala con i pomodori tritati e un cucchiaio generoso di grana. Raccogliete questa farcia in una tasca da pasticciere. St endete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite la farcia con la tasca da pasticciere in 36 piccole noci, distanziandole di 5-6 cm luna dallaltra. Spennellate la pasta di acqua intorno alle noci di farcia, coprite con altra pasta, premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria e ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 4-5 cm). Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 1, scolateli direttamente in una padella con 30 g di burro spumeggiante e un paio di rametti di timo, lasciate insaporire per meno di 1 e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201405601

Step:

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