Per i dolci non c’è problema, per gli antipasti nemmeno, per i secondi occorre riflettere. Ma, per ogni cenone della vigilia o pranzo di Natale che si rispetti, il vero banco di prova sono i primi. Le tradizioni regionali, anche qui, la fanno da padrone, ma come portare qualche gustosa innovazione senza stravolgere lo spirito del Natale? Ecco allora una rassegna dei primi della nostra tradizione, con qualche alternativa.

<strong>Abruzzo</strong>

Per il cenone, nell’Aquilano la tradizione vuole che si presentino ben sette portate. Sono le “sette minestre”: ceci, lenticchie, cavoli fritti, baccalà, <strong>pasta con il tonno</strong>, capitone,<strong> riso in bianco</strong>. Tra i primi, quindi, l’alternativa potrebbe essere una<strong> zuppa di legumi mista</strong>, magari ricorrendo ai legumi meno conosciuti, come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/">cicerchia</a></strong>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/"><strong>roveja</strong> </a>e i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-collocchio/">fagioli con l’occhio</a></strong>. Per aggiungere un tocco di gusto agli spaghetti con il tonno, un’idea potrebbe essere l’aggiunta della <strong>bottarga</strong>.

<strong>Basilicata</strong>

<strong>Spaghetti con il sugo di acciughe</strong> per la vigilia, <strong>strascinati al ragù</strong> per il pranzo di Natale: questo il “canone” della tradizione. E le alternative? <strong>Spaghetti alla chitarra con peperoni cruschi</strong> alla vigilia, <strong>strascinati con salsiccia e ricotta</strong> per il pranzo.

<strong>Calabria</strong>

La cena del giorno di Natale prevede ben 13 portate tra cui figurano frittura con cavolfiore e zeppole, stoccafisso in umido, salsicce con cime di rapa, lampasciuni, pasta al forno, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-con-pangrattato/">spaghetti con la mollica di pane e le alici</a></strong>, polpettine di carne, ‘nduja, più gli avanzi del cenone della vigilia. Alternative in materia di primi? Una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"> pasta al forno con i funghi porcini della Sila</a></strong>, oppure gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-con-pangrattato/">spaghetti con cozze e pangrattato</a></strong>.

<strong>Campania</strong>

Come rinunciare, durante il cenone della vigilia, a degli <strong>spaghetti con le vongole</strong> fatti come si deve, come prescrive la tradizione? Magari aggiungendoci, anche qui, della <strong>bottarga o della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-con-pangrattato/">mollica</a></strong>, oppure preparando degli ottimi spaghetti con <strong>ragù di mare</strong>. Ma senza mai dimenticarsi delle vongole. O dei lupini. Per il pranzo di Natale, invece, la<strong> minestra maritata</strong> con cicoria, scarola, verza, borragine e carne di maiale è un’istituzione. L’alternativa dei<strong> tortellini in brodo</strong>, sotto il Vesuvio, potrebbe risultare eretica.

<strong>Emilia-Romagna</strong>

Per il pranzo di Natale, i<strong> tortellini in brodo</strong> sono praticamente un obbligo, con le loro varianti reggiane e romagnole. Proporre un’alternativa è davvero complicato, ma i <strong>tortelli di zucca con noci e aceto balsamico</strong> sono una piacevole tentazione per un bis di primi.

<strong>Friuli-Venezia Giulia</strong>

La tradizione punta sugli g<strong>nocchi di patate</strong>, come quelli <strong>in salsa di montasio e porri</strong>. L’alternativa? Gli<strong> gnocchi con le prugne</strong>.

<strong>Lazio</strong>

Il momento clou è il cenone, molto simile a quello della tradizione napoletana, tra baccalà e capitone. Tra i primi, oltre agli <strong>spaghetti con le vongole</strong>, una tipicità è costituita dai<strong> quadrucci con brodo di arzilla</strong> (razza), oppure la <strong>minestra con broccoli e arzilla</strong>. Alternative? <strong>Spaghetti con i canolicchi</strong> e <strong>zuppa di legumi misti</strong>.

<strong>Liguria</strong>

I <strong>natalini in brodo</strong> sono il primo tipico di Genova: sono dei maccheroni lunghi serviti con brodo di cappone accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia. Ma in alternativa i natalini si possono preparare anche con un insolito sugo di<strong> pomodoro, salsiccia e cavoli</strong>.

<strong>Lombardia</strong>

<strong>Tortelli di zucca mantovani con amaretti e mostarda</strong> o <strong>casoncelli in brodo bergamaschi</strong>? Il pranzo di Natale, in Lombardia, tradizionalmente oscilla tra questi due poli. Un’alternativa diversa dal solito? <strong>Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con carciofi e salsiccia</strong>.

<strong>Marche</strong>

Dopo un cenone ricchissimo di pesce, tra stoccafisso e brodetti, per il pranzo di Natale la tradizione suggerisce, già di per sé, un’ampia scelta di primi, tra<strong> cappelletti o passatelli in brodo</strong> di cappone, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>vincisgrassi</strong> </a>e <strong>maccheroncini di Campofilone al ragù</strong>. Un’idea originale? Provate a condire i <strong>maccheroncini di Campofilone con prosciutto e limone</strong>…

<strong>Molise</strong>

Davvero curioso il primo di Natale tipico del Molise: la<strong> zuppa di Franz</strong>, pezzettini di pizza a base di uova, parmigiano e prezzemolo in brodo; oppure la<strong> zuppa di cardi</strong>, diffusa anche in Abruzzo. Un’alternativa? I <strong>crioli (o gli spaghetti alla chitarra) con baccalà e noci</strong>.

<strong>Piemonte</strong>

I<strong> tajarin con i funghi porcini</strong>, nelle Langhe, sono un classico. L’alternativa? I <strong>tajarin con pancetta e barbera</strong>. Oppure gli immancabili <strong>agnolotti di Natale in brodo</strong>, che però sono ottimi anche con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo bianco d’Alba</a></strong>…

<strong>Puglia</strong>

Oltre alle<strong> orecchiette con cime di rapa</strong> c’è di più, come gli<strong> spaghetti al sugo di alici</strong>. Alternative? <strong>Orecchiette con broccoletti, alici e pomodori secchi; orecchiette con tonno, pomodorini e cipolle; orecchiette pomodorini, pesto e gamberi</strong>. E l’elenco potrebbe proseguire…

<strong>Sardegna</strong>

Da non perdere i<strong> culurgiones de casu</strong>, ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. In alternativa, sono ottimi anche i <strong>culurgiones ripieni di ricotta e menta, conditi con gli immancabili carciofi sardi</strong>.

<strong>Sicilia</strong>

Per il cenone della vigilia, tra i primi tradizionali rientrano certamente tanto la<strong> pasta con le sarde</strong> quanto, per il pranzo del 25, le<strong> lasagne “cacate”</strong>, preparate con pomodoro, salsiccia e cotenna di maiale. Alternative? Gli <strong>anelletti al forno</strong>, oppure le <strong>casarecce al pesto di noci</strong>.

<strong>Toscana</strong>

Come primo, per il pranzo di Natale non si può rinunciare ai <strong>cappelletti in brodo</strong>. Volete provare un primo davvero originale? Provate a condire i<strong> cappelletti con cacio e pepe</strong>, utilizzando <strong>pecorino toscano</strong> e aggiungendo<strong> pinoli e lardo di colonnata</strong> croccante.

<strong>Trentino-Alto Adige</strong>

Il grande classico è costituito dai <strong>canederli con formaggio, burro fuso, parmigiano e salvia</strong>. Ma, come alternativa, ci sono i <strong>casunziei</strong>: tipici ravioli con la forma di mezza luna, ripieni di purea di rape rosse e patate, normalmente serviti dopo essere stati saltati in padella con burro fuso, semi di papavero e parmigiano.

<strong>Umbria</strong>

Per il pranzo di Natale, l’influenza toscana-emiliana si fa sentire con i <strong>cappelletti in brodo</strong>. Come alternativa, però, ci sono quelli conditi con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo nero pregiato di Norcia</a></strong>. Provare per credere.

<strong>Valle d’Aosta</strong>

La tradizione ci indica la <strong>zuppa alla valpellinentze</strong>, preparata con verza, fette di pane raffermo, fontina, brodo, cannella e noce moscata. Ma perché scartare a priori la<strong> polenta concia</strong> valdostana? Magari accompagnata o seguita dalla tipica carbonade.

<strong>Veneto</strong>

Parola d'ordine, riso: <strong>risotto alla trevigiana</strong> (radicchio di Treviso e pancetta affumicata), <strong>riso alla veneziana</strong> a base di piselli, <strong>riso coe cappe</strong> a base di vongole e il classico<strong> risi e bisi</strong> alla veneta. Un'alternativa? Ma è naturale. Un bel <strong>risotto all'amarone</strong>.