Non stiamo parlando di inquinamento, pesticidi e altre sofisticazioni. Ma delle caratteristiche naturali di alcuni prodotti che, se non opportunamente trattati o mangiati in grandi quantità, possono provocare qualche problemino alla nostra digestione. Nessun allarme, per carità, i prodotti che vi esporremo restano commestibili e anzi salutari, anche se con qualche piccolo accorgimento. Ma dimostrano come le “mode alimentari”, volendo, potrebbero veramente attaccare tutto e tutti. Prima di spaventarvi nel sentir parlare di “melanzane tossiche”, o della “scoperta” della “nocività” dei funghi champignon, dunque, pensateci. E mettete in moto il<strong> buonsenso</strong>. Intanto, ecco la lista dei 10 “insospettabili”.
<h2>Le melanzane</h2>
Il termine, non a caso, deriva da “<strong>mela insana</strong>”. Questo perché contiene <strong>solanina</strong>, una sostanza che se assunta in grandi quantità può provocare sonnolenza, alterazioni nervose, emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. La quantità di solanine o TGA nelle melanzane (si tratta, per la precisione, di <strong>solasonina</strong>), di solito, è di 60-110 mg/kg: la tossicità, però, diminuisce con la <strong>maturazione</strong> del frutto. E si abbatte drasticamente con il più facile dei metodi: la <strong>cottura</strong>. E anche la <strong>sbucciatura</strong> e la tradizionale <strong>spurgatura</strong> con il sale prima della cottura contribuisce ad eliminare quasi del tutto questa sostanza. I primi effetti si vedono solo dopo aver mangiato 1,5 kg di melanzane crude! Dunque, in sostanza, la nostra “mela” è “insana” solo se cruda.
<h2>Il pomodoro</h2>
Ebbene sì. Come tutte le solonacee, anche un innocuo pomodoro contiene piccole dosi di <strong>solanine</strong>. Si tratta, in questo caso, di <strong>tomatina</strong>, che però è ancor meno tossica e i cui pregi superano di gran lunga le controindicazioni. Se i pomodori <strong>acerbi</strong> contengono circa 80 mg/kg di sostanza “tossica”, per quelli maturi si scende solo a 5. E, dopo la cottura, anche meno. Dunque, viva il pomodoro! E occhio ai pomodori troppo acerbi. E ai famosi <em>Pomodori verdi fritti alla fermata del treno</em>...
<h2>I peperoni</h2>
La presenza di <strong>solanine</strong> arriva a 80 mg/kg e diminuisce con la maturazione e la cottura. Si possono quindi mangiare sia cotti che crudi, anche se senza esagerare con le <strong>quantità</strong>.
<h2>Le patate</h2>
Quando il tubero è sano, la dose di <strong>solatonine</strong> è paragonabile a quella dei peperoni, e quindi molto limitata: 75 mg/kg. Una volta <strong>sbucciate</strong>, è praticamente inesistente: 20 mg/kg. Una volta <strong>lessate</strong> si scende ancora sotto: 15 mg/kg. Ma l'<strong>esposizione alla luce</strong>, naturale o artificiale che sia (inclusa quella dei supermercati), assieme alla comparsa dei <strong>germogli</strong>, fa impennare la loro quantità fino a 1000 mg/kg. Se la patata, per giunta, è <strong>poco matura</strong>, diventa tossica anche se vengono consumati appena 210 grammi. Dunque, occhio ai germogli e all'esposizione alla luce.
<h2>I fagioli</h2>
Questi legumi contengono la <strong>lectina</strong>, una proteina che può compromettere la crescita, danneggiare il rivestimento dell’intestino tenue, danneggia il muscolo scheletrico e interferire con le funzioni del pancreas. Ma, una volta <strong>cotti</strong>, questa sostanza nociva scompare. Più <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/"><strong>fagioli</strong> </a>per tutti, dunque.
<h2>Le cicerchie</h2>
Nell'Ottocento ci si accorse che, negli anni di carestia, un alimentazione basata quasi esclusivamente sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>provocava il <strong>latirismo</strong>, disturbo neurologico che, nei casi più gravi, provocava addirittura la paralisi degli arti inferiori. Il responsabile è una sostanza contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Ma per incorrere nella malattia servono<strong> dosi davvero estreme</strong>: almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! Quindi, in dosi “umane”, la cicerchia è un cibo più che salutare, tanto che molti studiosi la mettono in diretta relazione con la longevità degli abitanti di alcuni borghi appenninici dell'Italia centrale.
<h2>I funghi</h2>
Tutti i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/funghi/">funghi</a></strong> contengono, sia pure in quantità minime, <strong>tossine alcaloidi</strong> nocive per il nostro organismo. Per abbattere il loro effetto, di regola, occorre sempre <strong>cuocerli</strong>, soprattutto per renderli più digeribili ai bambini. Nel caso dei chiodini, poi, la cottura è fondamentale.
<h2>Lo zafferano</h2>
Questa spezia contiene <strong>safrolo</strong>, sostanza tossica che mostra i suoi effetti dopo il consumo di 5 grammi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>; e 20 grammi possono essere addirittura letali. Non a caso, fin dall’antichità, lo zafferano è conosciuto come un naturale <strong>abortivo</strong>, e per questo è tuttora sconsigliato alle donne in gravidanza. La tossicità dello zafferano è più elevata nella varietà denominata “zafferano selvatico”. Questa tipologia, infatti, contiene dosi di <strong>colchicina</strong>, una sostanza particolarmente tossica che può causare gravi emorragie spontanee. Anche per questo, in cucina, lo zafferano si utilizza sempre in <strong>quantità limitatissime</strong>.
<h2>Le ciliegie</h2>
Buone, le ciliegie. Ma occhio a non ingoiarne il <strong>nocciolo</strong>: contiene infatti<strong> acido cianidrico</strong>, un potente veleno che ostacola il trasporto dell'ossigeno da parte del sangue. Niente paura, però: la polpa delle ciliegie è totalmente innocua. L'acido si libera solo se si danneggia il nocciolo con i denti o se lo si ingerisce.
<h2>Le mele</h2>
Sì, proprio loro, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mele-tipi/">mele</a></strong>! O meglio, i loro <strong>semi</strong>: contengono <strong>amigdalina</strong>, la stessa sostanza tossica presente nelle<strong> mandorle amare</strong>. Se assunti in elevate quantità (mezza tazza!) possono risultare addirittura letali. Al di sotto, possono provocare sbalzi d'umore, depressione e difficoltà respiratorie.