«Difficile immaginare una storia di successo culinario più orignale di questa». Il <strong>New York Times</strong> ha introdotto così, sulla sua pagina Facebook, l’articolo in cui raccontava del ristorante più di tendenza a <strong>Milano</strong> in questi mesi. Si chiama <a href="http://www.ingalera.it/" target="_blank">InGalera</a> ed è all’interno del carcere di <strong>Bollate</strong>, anzi, come dice il sito, il carcere più stellato d’Italia.

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È il primo in Italia in un <strong>penitenziario</strong>. Ha aperto a ottobre e per il mese di marzo è quasi completamente prenotato. A servire ai tavoli come in cucina ci sono I carcerati. E se la storia di successo culinario è definita originale, per quella di <strong>riabilitazione</strong> dei detenuti il quotidiano americano parla di «intrigante esperimento».

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Il times nota i poster di film sulla prigione come «Fuga da Alcatraz», ma sottolinea anche il buon giudizio su Trip Advisor. Il carcere di Bollate è l’avanguardia negli esperimenti di riabilitazione e il successo del ristorante sta anche nella <strong>curiosità</strong> di vedere come è un carcere. In questo caso con arredamento sobrio e lineare.

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Silvia Polleri, direttrice e ideatrice del progetto InGalera, aveva già utilizzato i detenuti nella sua attività di <strong>catering</strong>, ma un ristorante è un’altra storia e tutti le dicevano che era pazza. L’architetto ha lavorato gratis, ci sono sponsor importanti e lo chef Ivan Manzo. «Una rivoluzione – spiega Silvia Polleri al quotidiano Usa – prima molti non sapevano nemmeno dove fosse la prigione».