Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

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