Prozioni: 4

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 450 g asparagi - 200 g formaggio stracchino - 150 g farina - 120 g panna fresca - 4 uova - burro Ò grana grattugiato - scalogno Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi asparagi|200 grammi formaggio stracchino|150 grammi farina|120 grammi panna fresca|4 uova|burro|scalogno|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete 75 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale in una casseruola non troppo grande. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido accennerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola, come una polentina. Spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Aggiungete allimpasto un uovo alla volta. Raccoglietelo quindi in una tasca da pasticciere e disponetelo a palline su una placca coperta con carta da forno. Infornate a 200 ¡C per 25, abbassate poi a 160 ¡C e cuocete per altri 20. Otterrete una sessantina di choux. Mondate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 4-5; tenete da parte 8 punte e tagliate il resto a rondelline. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le rondelle di asparago, insaporitele per 1, salate, pepate e aggiungete la panna. Cuocete per 1 ancora, quindi frullate tutto con una cucchiaiata di grana grattugiato (crema). Rosolate mezzo scalogno affettato in una noce di burro; quando prenderÊ un color nocciola, unitevi lo stracchino, stemperatelo per 1, spegnete e profumate la salsa con un ciuffo di basilico tagliuzzato. Togliete le calottine a 12 choux (gli altri potete conservarli in scatole di latta o congelarli), farciteli con la crema, richiudeteli e serviteli con la salsa allo stracchino, completando con le punte degli asparagi a fettine e un po di pepe.

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