Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 kg totanetti - 300 g ricotta - 90 g rucola - 50 g panna fresca - 20 g pinoli - 2 uova - capperi sottaceto

Ingredienti: 1.2 kilogrammi totanetti|300 grammi ricotta|90 grammi rucola|50 grammi panna fresca|20 grammi pinoli|2 uova|capperi sott'aceto|erba cipollina|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale|pepe

Preparazione: Battete le uova con la panna e un pizzico di sale, poi versatene uno strato sottile in una padellina calda velata di olio e cuocete per 2' senza girare la frittatina. Otterrete cos 6 frittatine tipo crespelle. Pulite i totanetti e cuoceteli in padella con un filo di olio: rosolateli per 2', poi salate e pepate; cuocete ancora per 5-6' e infine aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Scolateli e filtrate il fondo di cottura. Mettete la rucola nel robot da cucina dopo avere eliminato i gambi, tenendo da parte qualcuna delle foglie pi belle per la decorazione. Frullatela con 50Êg di olio, 10Êg di pinoli, un cucchiaino di capperi sottaceto e 40Êg del fondo di cottura dei totanetti (pesto di rucola). Distribuite la ricotta sulle frittatine, aggiungete i totanetti, le foglie di rucola, i pinoli rimasti, qualche cappero, fili di erba cipollina e il pesto di rucola; ripiegate parzialmente le frittatine su se stesse. Servitele accompagnandole con il pesto rimasto.

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