Fanno parte della tradizione culinaria Orientale, ma da noi hanno sempre ricevuto poca considerazione. Di <strong>meduse</strong> si sente parlare quasi esclusivamente in estate, quando affollano i mari dove facciamo il bagno.

Ora, però, sono state incluse nella lista dei<strong> “novel foods”</strong>, nuovi alimenti che le autorità europee stanno monitorando per poi inserirli nella lista dei cibi autorizzati e che potrebbero risolvere anche una serie di problemi ambientali.

<strong>A tu per tu
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«Allo stato attuale, non si trovano in commercio meduse mediterranee. Sugli scaffali di qualche negozio specializzato si possono però vedere quelle asiatiche essiccate, già trattate» spiega Maria Rapini, segretario generale di <a href="http://www.marevivo.it/" target="_blank">Marevivo</a> e responsabile del progetto <strong>“Tavola Blu”</strong>.

Tuttavia, se si va al mare può capitare di prendere una medusa nostrana. «In quel caso – continua Rapini – la prima cosa da fare è togliere i tentacoli e poi farla marinare in un mix di sale e zucchero, in modo che si asciughi perdendo il liquido. Poi si ribagna con acqua di mare, così perde l'eccesso di marinatura, e poi si risciacqua in acqua dolce per eliminare residui».

<strong>In cucina
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Finito il trattamento, rimane una sostanza simile al nervo di un animale, sapida e molto gustosa, che va sempre <strong>abbinata</strong> a qualche altro alimento per stemperarne il sapore.

«Ad esempio si può farne una <strong>tempura</strong> con capperi, olio e pomodorini – consiglia l'esperta –. Lo chef stellato <strong>Gennaro Esposito</strong> ha poi creato una ricetta speciale: un <strong>carpaccio</strong> di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine».

<strong>La campagna</strong>

Recuperare questo prodotto significa trasformare in una risorsa ciò che ora invece è considerato come un problema. Da questo presupposto nasce <strong>“Tavola Blu”</strong> il progetto di Marevivo che nasce e si sviluppa con il contributo del Ministero dell'Ambiente e rivolto agli<strong> istituti alberghieri</strong>.

«L'obiettivo è quello di <strong>sensibilizzare gli studenti</strong> sull'uso consapevole delle risorse del mare, facendo capire ai ragazzi come creatività e sostenibilità possano fare molto per la conservazione dell'ambiente – sottolinea Maria Rapini –. Non c'è bisogno di usare sempre il <strong>pesce bistecca</strong>, come il tonno: al ristorante si possono anche prevedere piatti più originali, a base di pesce spada, sgombro o alici».

Così per un anno, mille futuri chef, da Genova a Palermo, sono stati coinvolti nel progetto sull'<strong>uso sostenibile</strong> delle <strong>risorse ittiche</strong>. A loro è stato ricordato che le specie commestibili sono 719, anche se ne consumiamo solo il 10%. E che sarebbe bene comprare il pesce di stagione e non sempre lo stesso.