Diciamolo subito: non è una novità assoluta. Ma una tendenza sì. Stiamo parlando di alcune <strong>versioni rivisitate del sushi giapponese</strong> che stanno conquistando il pubblico europeo e americano. A cominciare dal <strong>sushi cake</strong>, la scenografica “<strong>torta di sushi</strong>” adatta a chi non vuol sentir parlare di minimalismo giapponese. E vuole invece applicare alla gastronomia del Sol Levante un po' del nostro cake design. Nel sushi cake la “torta” si basa su una <strong>frittata</strong>, sulla quale viene posta della<strong> polpa di granchio</strong> e della <strong>maionese</strong>. A questo punto si posiziona il <strong>riso</strong>, che poi verrà completamente riso ricoperto da sottili fette di <strong>salmone affumicato:</strong> e così via, strato dopo strato. Il tutto ovviamente in forma rotonda, come fosse la più classica delle torte di mele, con le “decorazioni” del <strong>cetriolo</strong> e dell'<strong>avocado</strong>. Fino a formare, nei casi estremi, perfino delle dubbie <strong>torte nuziali</strong> ricorrendo anche al “normale” sushi. Risultato? Giudicate voi. Ma, almeno l'aspetto, a noi Italiani non può che ricordare i pasticci e le tartine gelatinate e con abbondante maionese così in voga negli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni '80</a></strong>.

<strong>Quando agli Americani non piaceva il pesce crudo</strong>

Certo è che, per il sushi cake, sembra difficile eguagliare il successo del <strong>California roll</strong>: questa forma atipica di sushi nacque negli Stati Uniti negli anni '60, quando<strong> Ichiro Mashita</strong>, chef del ristorante Tokyo Kaikan di <strong>Los Angeles</strong> sostituì il tonno con l'<strong>avocado</strong>. Il California roll si prepara prendendo un foglio d'<strong>alga nori</strong>, disponendovi uno strato di <strong>riso</strong>, l'<strong>avocado</strong>, la <strong>maionese</strong> e la<strong> polpa di granchio</strong>, avvolgendo poi il tutto. Vi ricorda qualcosa? Ma sì, la nostra sushi cake. Aggiornata con l'aggiunta di un alquanto occidentale salmone affumicato, anche se l'inserimento del tonno e delle altre specie tipiche del sushi dovrebbe costituire il successivo passo naturale: il California roll, progenitore del sushi cake, nacque infatti perché negli anni '60 proporre del pesce crudo a degli Americani sembrava decisamente troppo. Ora non è più così.

<strong>Riso e tartare</strong>

Finita? Macché? Oltreoceano, così come in Australia, è diventato un classico anche il <strong>sushi burger</strong>. Ne esistono numerose versioni, ma la più classica è questa: si prepara con il coltello una <strong>tartare di salmone e una di tonno</strong>; si mette a punto una “salsina” a base d<strong>i salsa di soia, succo di limone e capperi tritati</strong>, con la quale si condisce le due tartare, arricchite anche da un pizzico d'<strong>erba cipollina e di tobiko</strong>. A questo punto si posizione sul piatto uno strato di <strong>riso</strong>, poi la tartare di tonno, un altro strato d riso, la tartare di salmone e ancora riso. E l'immancabile <strong>avocado</strong> come decorazione. Piuttosto difficile da afferrare: dell'hamburger c'è giusto la forma.

<strong>Avocado ergo sum</strong>

Negli Stati Uniti sta tornando di moda anche il poké, il “<strong>sushi all'hawaiana</strong>” nato negli anni '70. È costituito da una<strong> ciotola di riso sormontata da tonno crudo marinato, alghe e verdure</strong>. Tra gli ingredienti compaiono anche<strong> la salsa di soia, le cipolle verdi</strong>, ma anche <strong>wasabi</strong> e <strong>furikake</strong> (mix di pesce secco, semi di sesamo e alghe essiccate) e l'immancabile avocado.

<strong>I coni di San Paolo</strong>

Tra tutte queste contaminazioni del sushi giapponese, la più famosa resta però il <strong>temaki</strong>, il<strong> sushi brasiliano</strong>. Una pietanza nata agli inizi del '900, quando si stabilì a San Paolo una piccola comunità giapponese di 165 famiglie. I temaki sono <strong>coni d'alga</strong> ripieni di riso e pesce crudo: <strong>tonno, salmone, gamberetti, scampi</strong>. Assieme all'onnipresente <strong>avocado</strong>, vero compagno inseparabile di ogni sushi fuori dal Giappone. Ma, Brasile e Hawaii a parte, perché non provare un originalissimo<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/#step-1"> sushi all'italiana</a></strong>? Con gli ingredienti giusti,è un'autentica sorpresa...