Si rischia di essere sempre banali quando si parla di ricette dell’estate. E in effetti bisogna essere <strong>creativi</strong> oltre misura per inventarsi sempre qualcosa di nuovo per sbalordire amici e parenti. Eppure, anche i <strong>classici</strong> possono rappresentare delle ottime soluzioni e quando si prestano alle <strong>reinterpretazioni</strong>, allora il gioco è fatto. Come nel caso del <strong>sorbetto</strong>.

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<h2>Dalle grotte piene di neve alla corte del re sole</h2>
L’origine del suo nome è controversa, anche se si crede che si sia diffuso nel <strong>Medioevo</strong> come onomatopea del suono fatto per sorbire la bevanda. Ma la storia del sorbetto comincia molto prima ed è il poeta <strong>Simonide</strong>, nel quinto secolo avanti cristo, a raccontarci che i <strong>Greci</strong> conservavano la neve nelle grotte, isolandola con strati di paglia e impiegandola in estate per<strong> mitigare le giornate torride</strong> e rinfrescare le bevande. Dopo un lungo periodo in cui l’arte di preparare queste bevande fu dimenticata, gli <strong>arabi</strong> reintrodussero in Sicilia le conoscenze ormai perdute. In un ricettario del 1226, redatto da Mohammad Al Baghdadi, viene riportata la ricetta del “<strong>sherbeth</strong>”, termine da cui forse deriva il nome attuale. La prima ricetta scritta del sorbetto italiano compare nel <strong>1570</strong> in un’opera di Bartolomeo Scappi. Il siciliano Francesco Procopio lo fece conoscere in tutta Europa dopo aver aperto il “<strong>Café Procope” a Parigi</strong>, dove perfino Luigi XIV, il re sole, volle le sue “acque gelate”.
<h2>Sorbetto, granita o gelato?</h2>
Il sorbetto è da considerarsi il <strong>progenitore</strong> del gelato dei giorni nostri, preparato con acqua, zuccheri, succhi e/o <strong>polpe di frutta</strong>. Può capitare che siano aggiunti anche <strong>liquori o distillati</strong> per ricette più “spiritose”. Non contiene però latte o panne, ingredienti esclusivi del gelato. Quando ci si trova di fronte un sorbetto di <strong>qualità</strong> ci si aspetta che almeno per il 50% sia composto da frutta e al massimo dal 20% di zuccheri. La differenza tra questa preparazione e una granita sta nella <strong>struttura e nella grana del ghiaccio</strong>, molto più fine nel sorbetto. A renderlo un prodotto in un certo senso <strong>elitario</strong> è proprio la sua <strong>scarsa conservabilità</strong>: la sua struttura infatti gli impedisce di rimanere stabile nel tempo ed è per questo che è (da sempre) considerato il <strong>fiore all’occhiello di molti risotranti</strong>.
<h2>Come creta da modellare</h2>
Essendo una preparazione estremamente semplice, l’unico limite è la <strong>fantasia</strong>, oltre agli ingredienti a disposizione. Così sono diverse le combinazione e accostamenti che possono essere messi in campo. Semplice, rinfrescante e depurativo, il <strong>sorbetto al pompelmo</strong>, ad esempio, ha una preparazione estremamente facile: basta spremere questi frutti, aggiungerci un po’ di zucchero, passare il tutto in un mixer e mantenerlo nel congelatore mescolandolo ogni tanto. Da ricordare, però, che lo zucchero, oltre ad essere <strong>dolcificante</strong>, funge da leggero esaltatore di sapori. Importanti, poi, anche le sostanze contenute nel pompelmo, come la <strong>narigenina</strong>, utile nella lotta allo stress ossidativo e al colesterolo “cattivo”.
<h2>Sorbetto con mela e zenzero</h2>
Tagliare una mela, cospargerla di <strong>limone</strong> e congelarla per una notte. Poi <strong>scaldare</strong> acqua e zucchero di canna, aggiungere zenzero e cannella, lasciando sobbollire il tutto per 5 minuti, e dopo mettere il tutto nel mixer, aggiungendo le mele, e infine mettere il liquido risultante in congelatore. Aspettare la consistenza giusta mescolando ogni tanto e il gioco è fatto. Il sorbetto con mela e zenzero, variante decisamente creativa, sfrutta un sapore esotico ed è una interessante ricetta per stupire gli ospiti a casa.
<h2>Anche col cioccolato fondente</h2>
Meno estivo, certo. Ma per chi è dipendente da cioccolato, questo sorbetto rappresenta davvero una vera <strong>leccornia</strong> gelata. Basta procurarsi della <strong>vaniglia</strong> e del cacao in polvere e ricordarsi che il cioccolato, se fondente, o comunque il cacao puro, ha effetti <strong>antiossidanti</strong> e stabilizza gli zuccheri nel sangue. E aiuta inoltre a mettere il sorriso, considerando le sue proprietà <strong>antidepressiva </strong>ed eccitante.
<h2>Sorbetto per tutti</h2>
Ma sono ancora moltissimi altri gli ingredienti che possono essere sfruttati. Come la frutta di stagione, ricca di vitamine, fibra e zuccheri. O un altro esempio è il sorbetto alla fragola o all’<strong>albicocca</strong>. Ma anche le <strong>erbe aromatiche</strong>, dalla melissa al basilico, possno fare al caso di chi è in vena di sbizzarrirsi in cucina. A tal proposito, infine, bisogna ricordare che il sorbetto <strong>con limone e basilico è fenomenale</strong>, ancora più rinfrescante e salutare della sua versione classica. Insomma, sorbetti per tutti!

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