Prozioni: 6

Tempo totale: 85

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g filetti di pesce San Pietro - 350 g erbette pulite - 50 g burro - 20 g olio extravergine di oliva - capperi sotto sale - semola di grano duro - prezzemolo - alloro - latte - sale

Ingredienti: 350 grammi erbette pulite|50 grammi burro|20 grammi olio extravergine di oliva|capperi sotto sale|semola di grano duro|prezzemolo|alloro|latte|sale

Preparazione: Ponete i filetti in una pirofila, copriteli di latte e lasciateli marinare per 1 ora. Infine scolateli, asciugateli e passateli nella semola, scrollandoli dalleccesso. Scaldate in padella il burro e lolio aromatizzati con mezza foglia di alloro. Appoggiate nella padella i filetti sul lato della polpa e copriteli; girateli dopo 3' e proseguite la cottura per altri 3', sempre a fuoco Medio e con il coperchio. Scottate le erbette al dente in acqua bollente non salata per 2', poi scolatele senza strizzarle. Togliete dalla casseruola i filetti e, nel fondo di cottura, mettete le erbette e mezzo cucchiaio di capperi accuratamente dissalati e tritati, un pizzico di prezzemolo tritato e mezzo mestolino di acqua. Correggete di sale, lasciate insaporire per 1', spegnete e servite i filetti su un letto di erbette.

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