Il bollito misto è un piatto della tradizione del Nord Italia che può essere ben valorizzato, oltre che con una perfetta preparazione, con delle salse agro, dolci o piccanti.

<h2>Bagnet vert</h2>
Fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.
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<h2>Bagnet rossa</h2>
In una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.

<h2>Salsa al cren</h2>
In una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.

<h2>Mostarda di zucca</h2>
Tagliate la zucca a pezzi e metteli a bollire in una pentola d'acqua per circa 20 minuti. Scolatela e fatela asciugare su un canovaccio e mettetela in un vasetto asciutto. Prendete intanto due bicchieri di vino bianco in una pentola con 100gr di miele, un cucchiaio di senape in grani, un pizzico di sale e un cucchiaino di pepe. Fate sobbollire fino a che non si sia formato uno sciroppo. mettete il vino in una pentola con il miele, la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe (per circa 15 minuti). Versate lo sciroppo sulla zucca e chiudete bene il barattolo. Fate sterilizzare.

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