Ai Giapponesi piace la cucina italiana e in particolare adorano la pasta perché? Perché è ottima, questo è chiaro ma anche perché la loro cultura della pasta è antica quanto la nostra, anzi di più.

<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata come la cultura del brodo "Dashi" che nasce dall'acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita la cucina dell'acqua dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di Yamagata si trova in Giappone nella regione di Tōhoku, sull'isola Honshū, il suo capoluogo è l'omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per quest specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi.

Ecco i due ramen tipici: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

Ecco le <strong>RICETTE</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
	<li>Pesto di salsa miso 60g</li>
	<li>Karamiso (topping di miso piccante)  1~2 cucchiaini a piacere</li>
	<li>Kakuni Chashu (stufato di pancetta di maiale)</li>
	<li>Nitamago (uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>bamboo, funghi lessati, alga nori</li>
</ul>
<strong>Yamagata Hiyashi Ramen freddo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li> Brodo speciale per Hiyashi Ramen 250ml*</li>
	<li>Condimento per il brodo per 1 ciotola di brodo (salsa di soia 30ml - zucchero 1 cucchiaino - sale  un po')</li>
	<li>Chashu (stufato di coppa di maiale)</li>
	<li>Nitamago (Uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>Bamboo, alga nori, 2~3 fettine di cetrioli ,cipollotti, ghiaccio</li>
</ul>
*3 L di acqua- 1Kg di pollo - 500g di ossa di maiale 100 g di Niboshi (pesciolini essiccati) - 200g di Katsuobushi (scaglie di bonito seccato) - 50g di alga Konbu

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