In estate si ha più bisogno di potassio e si dovrebbe ridurre il consumo di sodio, ecco come fare e perché questa ricetta andrebbe (decisamente) rivisitataChe quando l’estate è alle porte esploda l’ultima moda in fatto di dimagrimento è una costante, e dopo le diete del’uva, del limone, i digiuni e le proteiche, la soluzione alla prova costume sembra solo una: l’uso intensivo se non esclusivo degli estratti di frutta e/o verdura.
Ci si compra una speciale centrifuga a bassa velocità che separa il succo dalle fibre in modo delicato, lento e a freddo, non compromettendo le proprietà vitaminiche degli ingredienti, e si ottiene un succo senza particelle. Un vero concentrato di proprietà che altrimenti sarebbe difficile assumere con una dieta normale, contando che dentro un bicchiere di estratto di materia prima ne passa quasi un kg. Entusiasmo su tutti i fronti, ma una messa in guardia arriva dal mondo della nutrizione che comincia (di già) a fare retromarcia.
<h3>Senza fibre, il rischio di calo ipoglicemico è grande</h3>
«È assolutamente vero, le vitamine nell’estrattore non si corrompono, perché meno si scalda e meno di tratta in un modo aggressivo un alimento meglio è. Ecco perché mangiare frutta e verdura appena colta, e cruda, è molto meglio dal punto di vista nutrizionale. Ma mangiarla intera e a morsi è meglio che berne solo una parte. Gli estratti o le centrifughe fanno miracoli, anche in termini di perdita di peso, nelle persone che non mangiavano frutta e verdura. Ma se ne avessero mangiata il giusto, di risultati ne avrebbero avuti pure di più» il Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano, ha le idee ben chiare.
La perdita di fibre separate dall’estrattore è un problema per la digestione delle componenti degli estratti stessi.«Questi succhi, come i succhi di frutta in commercio, non hanno fibre e gli zuccheri semplici che prima erano “imprigionate” all’interno dell’alimento e venivano rilasciate lentamente durante la digestione, sono liberi e subito disponibili. Zuccheri semplici, bevande zuccherine, cole, centrifugati a base di frutta, succhi di frutta danno un aumento repentino dei livelli di zuccheri nel sangue, un picco glicemico che poi si traduce in un repentino calo ipoglicemico.  L’assorbimento degli zuccheri dipende dalle fibre e dalle proteine».
E che effetto ha sulla linea? «Se si mangia zuccherino ci si sente più stanchi nel giro di poco, e queste fluttuazioni repentine della glicemia nel sangue inducono l’organismo ad accumulare immediatamente tutto ciò che viene ingerito, come riserva in risposta allo shock appena subito. Diciamo che non li consiglierei ad un diabetico e ad una persona che deve dimagrire».
<h3>Tornare al caro, vecchio frullatore</h3>
Mangiare solo insalate e barbabietole crude però non è una soluzione, ma la risposta è lì sepolta nelle dispense di molte case: il frullatore. Certo, le lame creano un  maggiore attrito, ma l’operazione dura pochi  secondi e se si usano ingredienti freddi o due cubetti di ghiaccio si contrasta l’aumento della temperatura locale attorno alle lame. E il rischio di bruciare le vitamine? «È peggio perdere le fibre che perdere qualche vitamina».

Ma chi usa l’estrattore poi ricicla le fibre nelle torte, nel pane, in altre preparazioni, non è lo stesso? «No, il problema è dividere fibre e zuccheri: ho bevuto uno sciroppo ad alto indice glicemico ma poi ho mangiato una torta a basso indice glicemico: non ha senso. Meglio frullare e bersi la frutta e usare comunque mele o banane frullate nelle torte per abbassare il livello di zuccheri».
Ma come bere del sedano o della barbabietola? «Gli estratti si possono fare tranquillamente ma ci aggiungerei un frullato di frutta, ma giusto perché i frullati di cavolo o sedano non vengono benissimo…».