Dunque, è andata. Dopo anni di ambiguità e tentennamenti, sempre con un piede dentro e uno fuori, sempre con un occhio oltreoceano – che siano gli <strong>Stati Uniti</strong> o il <strong>Commonwealth</strong> - e uno (spesso chiuso) oltremanica. Dopo mesi di sondaggi, dichiarazioni di voto e momenti drammatici. Insomma, alla fine il<strong> Regno Unito</strong> ha scelto. <strong>Brexit</strong>: fuori dall'Unione Europea. Goodbye, Europe. “Nebbia sulla Manica, il continente è isolato”, dice un vecchio detto inglese. Ma, volendo alleggerire queste ore turbolente parlando di gastronomia, che Europa sarebbe senza Gran Bretagna? Gli Inglesi, si sa, <strong>non brillano certo come cuochi</strong>, e tutta Europa abbonda di <strong>barzellette e aneddoti</strong> sulla leggendaria incompetenza culinaria inglese. “Il paradiso è un poliziotto inglese, un cuoco italiano, un tecnico tedesco, un amante francese: il tutto organizzato dagli Svizzeri. L'inferno è un cuoco inglese, un tecnico francese, un poliziotto tedesco, un amante svizzero. E tutto organizzato dagli Italiani”, recita il più divertente. Ma in realtà la nostra gastronomia, al Regno Unito, deve molto, e non sempre in negativo. Insomma, se ne sarà pure andata dall'Unione Europea (ma la strada dei negoziati è ancora lunga...), però <strong>un pizzico di Inghilterra</strong> (e Scozia, Galles e Irlanda del Nord) <strong>vive dentro di noi</strong>. Come i Beatles, la regina, l'Union jack, il punk, la Swinging London e la Mini. Insomma, avranno pure mandato a quel paese Bruxelles ma il Regno Unito, forse suo malgrado, resta e <strong>resterà in Europa</strong>. Ecco allora <strong>10 piatti inglesi</strong> che, nel bene e nel male, “vivono” nella nostra cucina.
<h2>1 – Fish and chips</h2>
È il piatto-simbolo della cucina inglese. Filetti di pesce bianco (di solito <strong>merluzzo</strong>) con una <strong>pastella</strong> a base di farina, uova, birra e latte. Fritti nell'olio di semi e accompagnati da<strong> patatine fritte</strong> (inspiegabilmente chiamate "french fries") e una purea di <strong>piselli.</strong>
<h2>2 – Roast beef</h2>
Il famoso “manzo arrostito” al forno nasce proprio dalla cucina inglese, con un condimento a base di burro, pepe, farina e senape. In Italia, ne parlò per la prima volta <strong>Giuseppe Mazzini</strong> in una lettera inviata da Londra. Pare sia sbarcato nella cucina italiana, poco dopo, nel corso dell'<strong>800</strong>, guarda caso proprio in quella <strong>Toscana</strong> tanto amata, già allora, dai lord inglesi. Solo che i Toscani lo ribattezzeranno “<strong>rosbiffe</strong>”, termine citato anche dall'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong>. E sostituiranno il burro con l'olio extravergine d'oliva, la senape con il rosmarino. E un bel contorno di patate. Vuoi mettere?
<h2>3 – Bistecca alla fiorentina</h2>
Il simbolo della cucina toscana, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>, ha origini nostrane e risalgono alle grigliate offerte dai <strong>Medici</strong> il 10 agosto, <strong>notte di San Lorenzo</strong>. Tuttavia, il termine “bistecca” si diffuse anch'esso nell'<strong>800</strong>, quando gli Inglesi erano solito ordinare “<strong>beef steak</strong>” o “<strong>T-bone steak</strong>”. E dalla “storpiatura” toscana nacque il termine italiano.
<h2>4 – Zuppa inglese</h2>
Il più famoso dei dolci inglesi? No, la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/"> <strong>zuppa inglese</strong></a> è <strong>italianissima</strong>, nonostante l'evidente somiglianza con il <strong>trifle</strong> di sua maestà, e nacque a Parma all'inizio dell '800 (una delle epoche d'oro della moda inglese in Italia, evidentemente). Motivo del nome? L'iniziale presenza del rum, il tipico liquore dei marinai inglesi.
<h2>5 – Plumcake</h2>
In Italia la nostra borghesia ha sempre amato il <strong>plumcake</strong>, ma quello a base di frutta secca, come testimonia la stessa parla “plum”, prugna. Quello che oggi va per la maggiore pare però piuttosto l'erede della “<strong>pound cake</strong>”, la più semplice delle torte: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro, in seguito arricchita dallo yogurt.
<h2>6 – Sandwich</h2>
Esiste da sempre? No, il raffinato panino deve il suo nome al politico britannico <strong>John Montagu, quarto conte di Sandwich</strong> il quale, durante le partite a carte o le gare di golf, si faceva servire panini per continuare a mangiare mentre giocava.
<h2>7 – Porridge</h2>
La <strong>zuppa di avena, bollita nell'acqua o nel latte</strong> (o entrambi), è il tipico piatto inglese per il quale un po' tutti, euroscettici o “remain”, vanno matti.
<h2>8 – Christmas pudding</h2>
Il tipico <strong>dolce natalizio inglese</strong> deriva da una secolare operazione di rimaneggiamento di un particolare tipo di <strong>porridge</strong>, il <strong>frumenty</strong>, preparato con prugne, spezie e vino. L'operazione iniziò nel XV secolo. Come una zuppa si trasformò n dolce? Con la progressiva introduzione di ingredienti addensanti come uova, pane raffermo, frutta secca e liquore.
<h2>9 – Birra Pale Ale</h2>
È il tipico stile delle <strong>birre inglesi</strong>: nacque nel XVII secolo per affermarsi due secoli più tardi a scapito delle Stout. Le Pale Ale, in estrema sintesi, si ottengono con malto essiccato a <strong>carbone</strong> e <strong>lievito ad alta fermentazione.</strong>
<h2>10 – Il tè</h2>
Frutto dell'<strong>espansione commerciale inglese nel XVII e XVIII secolo</strong>, il<strong> rito del tè pomeridiano</strong> si affermò come intermezzo tra la colazione e la cena, entrambe molto abbondanti e dove il pranzo è praticamente inesistente. Una curiosità: in Italia, il rito del tè delle cinque conobbe particolare fortuna presso la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-valdese/">comunità valdese in Piemonte</a></strong>. Alcuni sostengono che questa pratica sia stata introdotta da Charles Beckwith, protestante inglese, che aveva soggiornato nelle valli per aprire delle scuole, ancora chiamate oggi “scuole Beckwith”.

Di Massimo Lanari