Prozioni: 12

Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 450 g fegato grasso di anatra fresco (foie gras) - 400 g petto di cappone con la pelle - 200 g patata lessata - 3 carciofi - tartufo nero - zucchero - insalata di stagione - confettura - pan brioche - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi fegato di anatra fresco (foie gras)|400 grammi petto di cappone con la pelle|200 grammi patata lessata|3  carciofi|tartufo nero|zucchero|insalata di stagione|confettura|pan brioche|sale|pepe

Preparazione: Pulite il foie gras, eliminando le vene. Tagliate a fettine sottili il cappone e salatele. Pelate la patata e tagliatela a fette per il lungo. Pulite i carciofi, tagliateli a metÊ, togliete la barba con uno scavino e cuoceteli in acqua bollente salata per 10; scolateli in acqua fredda, asciugateli, eliminate le foglie pi dure e schiacciateli leggermente.  Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno facendola debordare, in modo da poterla poi ripiegare.  Montate la terrina, facendo uno strato sul fondo dello stampo con le fette di cappone appoggiate sul lato della pelle. Proseguite con uno strato con fettine di foie gras, premendo leggermente; salate, pepate e unite un pizzico di zucchero.  Proseguite con un altro strato di cappone, poi ancora foie gras, condito con sale, pepe e zucchero, quindi disponete i carciofi e copriteli con fettine di tartufo. Fate un altro strato di foie gras, ugualmente condito, e terminate con fettine di cappone.  Rimboccate i lembi di carta da forno sulla carne, coprite lo stampo con lalluminio e infornatelo, in una teglia immerso per metÊ a bagnomaria, a 160Ê¡C per 40. Sfornate lo stampo ed eliminate lalluminio; appoggiate un altro stampo simile con un peso sopra la terrina e lasciatela in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che si compatti. Scaldate poi i bordi dello stampo sotto lacqua calda, sformate la terrina, togliete la carta da forno e tagliatela a fette. Servite con confettura di verdura o mostarda a piacere, un ciuffetto di insalata e pan brioche tostato.

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