Prozioni: 6

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 cosce di coniglio - 170 g fave sgranate e pelate - 100 g maionese - 60 g mollica - 50 g pecorino Ò rucola Ò aglio Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cosce di coniglio|170 grammi fave sgranate e pelate|100 grammi maionese|60 grammi mollica|50 grammi pecorino|rucola|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Accomodat e le cosce di coniglio in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia e un rametto di timo. Copritele di olio, in modo che risultino bene immerse. Scaldate lolio a 65Ô68 ¡C e cuocete la carne per circa 2 ore, mantenendo costante la temperatura. Scottat e le fave in acqua bollente per 1, scolatele e immergetele in acqua fredda. Mescolat e la maionese con 30 g di pecorino, grattugiato fine. Tagliat e a pezzetti la mollica e saltatela in padella per 5-6, con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e un po di timo (crostini). Scolat e le cosce dallolio, lasciatele raffreddare appoggiate su carta da cucina, poi sfilacciatele, eliminando eventuale grasso in eccesso e altre parti di scarto. Mescolat e il coniglio con le fave, condite con olio, sale e pepe. Servite linsalata di coniglio adagiandola su un ciuffetto di rucola; completate con i crostini, gocce di maionese, scaglie di pecorino e una macinata di pepe.

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