Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/frittelle-di-cavolfiore-in-pastella-di-grano-saraceno/" target="_blank">grano saraceno</a> con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell'intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell'olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong>, però, sta nell'aggiunta nell'impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente queste delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all'italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell'intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c'è il <strong>grano saraceno</strong>, un cerale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un'interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.