Prozioni: 4

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 2 kg 1 coniglio - 400 g fagiolini - 350 g carote - 90 g panna fresca - 2 tuorli Ò 1 cipolla - farina Ò burro Ò limone - prezzemolo Ò Calvados - chiodi di garofano - porro Ò alloro Ò timo Ò sale

Ingredienti: 2 kilogrammi coniglio|400 grammi fagiolini|350 grammi carote|90 grammi panna fresca|2 tuorli|1 cipolla|farina|burro|limone|prezzemolo|chiodi di garofano|porro|alloro|timo|sale

Preparazione: Eliminate la testa e le interiora del coniglio, poi disossatelo, conservando gli ossi, e tagliate la polpa in tocchetti. Mett ete gli ossi in una casseruola e copriteli a filo con acqua. Salate con moderazione, portate a bollore, schiumate e lasciate bollire per circa 1 ora (brodo). Cuocete dolcemente la polpa di coniglio in una casseruola con una noce di burro, finch non diventa bianca. Copritela quindi con il brodo e portate a bollore. Schiumate e aggiungete la cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 150 g di carote tagliate a rondelle grosse e un mazzetto aromatico fatto con mezzo porro, prezzemolo, alloro e timo. Cuocete per circa 30, poi scolate la carne dal brodo e mettetela da parte. Mondate i fagiolini. Pelate e tagliate le carote rimaste a bastoncini; fatele colorire in una padella con una noce di burro, poi unite i fagiolini. Sfumate con due dita di Calvados, fiammeggiate (attenzione alla fiamma che sarÊ molto alta) e portate a cottura aggiungendo un po di acqua. Preparate in unaltra casseruola un roux amalgamando 30 g di burro con 30 g di farina. Versatevi sopra il brodo di cottura del coniglio filtrato, poi aggiungete i tuorli, la panna e un cucchiaio di succo di limone e scaldate la salsa senza farla bollire. Infine filtratela e versatela sulla carne. Servite la blanquette con le verdure al Calvados.

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