Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,2 kg lingua di vitello - 300 g patate - 300 g polpa di zucca - 300 g cimette di cavolfiore - 300 g porro - 8 carciofi Ò 2 uova Ò olive nere snocciolate - pangrattato Ò noce moscata Ò cipolla Ò burro - olio di arachide Ò chiodi di garofano Ò alloro - farina Ò olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi lingua di vitello|300 grammi patate|300 grammi polpa di zucca|300 grammi cimette di cavolfiore|300 grammi porro|8 carciofi|2 uova|olive nere snocciolate|pangrattato|noce moscata|cipolla|burro|olio di arachide|chiodi di garofano|alloro|farina|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua salata per almeno 35-40, poi sbucciatele. Portate a ebollizione 2,5 litri di acqua con 3 foglie di alloro, 5 g di grani di pepe, 5 g di chiodi di garofano e mezza cipolla abbrustolita dalla parte del taglio in una padella rovente senza grassi. Immergetevi la lingua e lessatela dolcemente per almeno 2 ore. Scolatela e spellatela. Una volta fredda, tagliatela in fette spesse poco pi di 1 cm. Mondate i carciofi e divideteli a metÊ. Riducete il porro in rondelle spesse 1 cm. Tagliate la zucca in fette abbastanza sottili. Unite le verdure (eccetto le patate) in casseruola con poco olio extravergine, una noce di burro, sale e pepe. Coprite e stufate per 3, poi girate tutto e cuocete per altri 3. Togliete la zucca e proseguite per altri 2. Sminuzzate 50 g di olive, unitele alle patate, schiacciate, con sale, pepe, olio extravergine di oliva e noce moscata. Formate 16 crocchette, passatele nella farina, nelle uova battute, poi nel pangrattato e mettetele in freezer per 30. Friggetele infine in abbondante olio di arachide bollente. Rosolate in una casseruola con poco olio extravergine e una noce di burro le cimette di cavolfiore e i mezzi carciofi, coprite e dopo 5 unite la zucca e il porro, quindi le fette di lingua e arrostitele sulla fiamma viva per 3 per lato. Spegnete, salate e servite subito con le crocchette.

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