Il <strong>giovedì grasso</strong> è appena passato e come ogni anno in <strong>Toscana</strong> ma anche in <strong>Umbria</strong>, in particolare nella <strong>alta valle del Tevere</strong>, si è festeggiato con il <strong>Berlingozzo</strong>, un <strong>ciambellone</strong> con una storia da far invidia. Questo dolce, preparato secondo tradizione con <strong>rossi delle uova</strong>, <strong>farina</strong>, <strong>zucchero</strong>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/" target="_blank"> lievito</a>, <strong>burro</strong>, <strong>latte</strong> e una grattugiata di scorza di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/frittelle-al-limone-e-zenzero-2/" target="_blank">limone</a> o <strong>arancio</strong>, nasce proprio per celebrare l'ultimo giovedì di Carnevale anche se ormai viene prodotto durante tutto l'anno.

<strong>Origine del nome: "far festa a tavola"</strong>

Il nome sembra che derivi dal termine <strong>berlingaccio</strong>, che in dialetto toscano indica il <strong>giovedì grasso</strong> ma anche una<strong> maschera</strong> in uso nel quattrocento. L'etimologia della parola, però, sembra avere origini ancor più lontane. In molti credono che berlingaccio deriverebbe dal tedesco<strong> bretling</strong>, tavola, da cui il verbo usato dai poeti toscani cinquecenteschi <strong>berlingare</strong> che significa <strong>divertirsi e spassarsela a tavola</strong>. Numerose testimonianze dimostrano che il <strong>Berlingozzo fosse in uso già al tempo dei Medici</strong>, in particolare alla corte di <strong>Cosimo I,</strong> anche se non veniva servito come dolce ma come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/antipasto-di-frittelle-e-salumi/" target="_blank">antipasto</a>.

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<strong>L'abbuffata prima della Quaresima</strong>

Non tutti sanno che i maggiori festeggiamenti del Carnevale sono tradizionalmente compresi nella “<strong>settimana dei sette giorni grassi</strong>” che si conclude con il <strong>mercoledì delle Ceneri, </strong>l'inizio della <strong>Quaresima</strong>. Il Giovedì grasso, ossia il Berlingaccio, viene considerato la <strong>festa dell’abbondanza</strong>. A Firenze, in particolare, anche se la tradizione sta andando lentamente sfumando, si usa far festa tutti insieme mangiando la tipica <strong>schiacciata alla fiorentina</strong>, i <strong>cenci</strong> sommersi da zucchero a velo, <strong>Chianti</strong> e, ovviamente, il <strong>Berlingozzo</strong>. Nel capoluogo toscano, la festa era talmente in voga qualche anno fa che era solito ripetere un detto che recitava “per Berlingaccio chi unn'ha ciccia....ammazzi il gatto!”. Il senso del detto era invitare chiunque, anche i più poveri, a procurarsi qualcosa di sostanzioso da mangiare per rifocillarsi prima del periodo di astinenze quaresimale. Così nell'ultimo giovedì di Carnevale, come vuole il nome, si fa festa e si mangia a non finire.

<strong>Firenze, Pistoia... Lamporecchio</strong>

Ogni città ha la sua ricetta per preparare il Berlingozzo. Essendo gli ingredienti pochi e semplici la<strong> differenza</strong> consiste “solo” nel tipo di <strong>aroma</strong> che le diverse versioni prevedono. Tra le varianti più famose oltre a quella di <strong>Firenze</strong>, e quella di <strong>Prato</strong> c'è quella di <strong>Lamporecchio</strong>, un piccolo paese del <strong>Pratese</strong>. Questa ricetta prevede l’aggiunta di <strong>semi </strong>o l'essenza di<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/brioche-mignon-allanice-e-miele/" target="_blank"> anice</a> all’impasto, che danno al Berlingozzo un sapore molto simile a quello dei <strong>Brigidini</strong>, i <strong>biscotti</strong> caratteristici del paese. Infine, è molto noto il <strong>Berlingozzo di Pitigliano</strong>, frazione del comune di <strong>San Giustino</strong> in provincia di <strong>Perugia</strong>, dove addirittura al dolce è dedicata una <strong>sagra</strong>.