Prozioni: 4

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g polpa di zucca - 125 g farina 00 - 60 g burro - 60 g spinaci puliti - 60 g funghi porcini freschi - 50 g besciamella densa (ricetta base) - 50 g panna fresca - 50 g latte - 20 g catalogna pulita - 1 uovo - brodo vegetale - scalogno - grana grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi polpa di zucca|125 grammi farina 00|60 grammi burro|60 grammi spinaci puliti|60 grammi funghi porcini freschi|50 grammi besciamella densa (ricetta base)|50 grammi panna fresca|50 grammi latte|20 grammi catalogna pulita|1 uovo|brodo vegetale|scalogno|grana grattugiato|noce moscata|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stemperate 2,5Êg di sale in 40 g di acqua fredda; intridete la farina di burro e impastate il misto con lacqua salata fino a ottenere una pasta omogenea. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e ponete a riposare in frigorifero per 2 ore. Affettate uno scalogno e rosolatelo in unampia padella in 2 cucchiai di olio, unite quindi la zucca tagliata a pezzetti, salatela e dopo 3 bagnatela con un mestolino di brodo. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi a pezzetti e la catalogna, pepe, un goccio di vino; cuocete per 3, poi completate con gli spinaci e lasciate sul fuoco ancora per 1, bagnando, se occorre, con altro brodo; alla fine aggiustate di sale. Stendete la pasta sottile e con essa foderate uno stampo quadrato (lato 18Êcm, h 3,5Êcm). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite il fondo con un foglio di carta da forno, riempite lo stampo con legumi secchi e infornate a 160Ê¡C per 10 circa (cottura in bianco). Sfornate, eliminate legumi e carta. Mescolate luovo con il latte, la panna, sale, pepe e noce moscata (composto). Riempite lo stampo con le verdure, il composto, completate con la besciamella a cucchiaiate, grana e infornate a 160Ê¡C per 25 circa.

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