Quando Giampiero Bernazzani, giovane designer milanese, incontra Anna Brambilla, chef talentuosa e creativa, prende vita un’idea originale, novità assoluta nel fervido panorama culinario milanese. Una proposta fresca che viaggia lungo i binari della genuinità, della stagionalità e della passione che lo staff dona ad ogni piatto inserito nel menu. <strong>E’ così che nasce <a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari</strong>, un sorprendente angolo di Milano a due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, uffici, parchi e perfino un cinema. Un punto di mondo dove la gente si trova a passeggiare, passando davanti a questo localino luminoso con tanto di cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.

Da fuori si notano subito le due enormi vetrine che lasciano libero lo sguardo verso l’interno. Tutto è chiaro e lineare, improntato su <strong>giochi di trasparenze</strong>, come le sedie e le gambe dei tavoli che sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade.

Ed è proprio il pensiero della leggerezza che ha spinto il proprietario, il designer Giampiero, a creare un <strong>ambiente elegante ma informale</strong>, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.
<h2><strong>Lo chef di Tagliabrodo racconta come è nata l’idea</strong></h2>
“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l'idea di una zupperia mi lasciava perplessa, poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più!"

<strong>Perché la zuppa?</strong>

“La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto: è una soddisfazione enorme prepararle!”

<strong>Una squadra che vince!</strong>

"In cucina non potevo stare da sola e per vivere questa avventura avevo bisogno di qualcuno con la stessa passione e voglia di fare bene, di sorridere sempre, di lavorare con impegno e cura, una persona sveglia e dinamica capace di donare il suo personale entusiasmo e le sue capacità ad ogni portata". Per questo ai fornelli c’è anche un giovane e <strong>altrettanto talentuoso sous chef</strong>, Matteo Giovanoli, ventisettenne milanese, che nella piccola ma efficiente cucina a vista lavora ininterrottamente per i suoi ospiti.
<h2><strong>A chi si rivolge Tagliabrodo?</strong></h2>
Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere. Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, come quella di Amy Winehouse e facendo due chiacchiere con il sorridente proprietario o sbirciando lo chef che fa capolino dalla grande vetrata, che dalla sala permette di curiosare dentro in cucina.

La sera invece la clientela è variegata; coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.
<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più 'croccantina'.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

<strong>Omaggi alla territorialità</strong>

Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti?</strong>

Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, senza dubbio!

<strong>Per chi ama la carne?</strong>

Un ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!
<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Per gli amanti degli <a href="https://instagram.com/tagliabrodo/" target="_blank"><strong>antipastini sfiziosi</strong></a>, dei secondi e dei <strong>dessert</strong> niente paura! Oltre alle zuppe, altre proposte vi aiuteranno a confondervi su cosa scegliere nel menu.

Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo</em>

<em>Via Solari 30, Milano</em>

<em>02.84963176</em>