Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 8 filetti di sogliola - 450 g asparagi - 160 g 4 cipollotti - 35 g nocciole - 30 g basilico - 10 g menta - zucchero - burro - olio extravergine di oliva dal fruttato d'intensitÊ Medio-leggera - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi filetti di sogliola|450 grammi asparagi|160 grammi cipollotti|35 grammi nocciole|30 grammi basilico|10 grammi menta|zucchero|burro|olio extravergine di oliva dal fruttato d'intensitÊ Medio-leggera|sale

Preparazione: Arrotolate i filetti tenendo il lato della pelle dalla parte interna e fissateli con uno stecchino. Per riconoscere facilmente qual  il lato della pelle di un filetto di sogliola, accarezzatelo con la mano: sentirete chiaramente che uno dei due lati  pi liscio e uniforme, grazie appunto al sottile strato di tessuto connettivo (pelle) che lo riveste. Raccogliete le foglie di basilico e menta nel bicchiere del frullatore con 4 cucchiai di olio, le nocciole e un pizzico di sale e frullate in crema (pesto alla menta). Mondate gli asparagi e lessateli per 3-4'. Mondate anche i cipollotti, tagliateli a metÊ nel senso della lunghezza e rosolateli in padella con una noce di burro e un cucchiaino di zucchero per 1', poi bagnate con mezzo mestolo di acqua calda e cuocete ancora per 4'. Rosolate i rotolini di sogliola in padella con 3 cucchiai di olio per 3' sulla fiamma al massimo su tutti i lati, poi riducete la fiamma, coprite e cuocete per altri 3'. Servite i rotolini di sogliola con gli asparagi, i cipollotti caramellati e il pesto, completando a piacere con qualche nocciola sbriciolata grossolanamente.

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