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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg pomodori ramati - 50 g guanciale a striscioline sottili - 4 triglie di medie dimensioni - 4 fette di pane casareccio - 1 cipolla di medie dimensioni - 1 c - peperoncino fresco Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pomodori ramati|50 grammi guanciale a striscioline sottili|4 triglie di medie dimensioni|1 cipolla di medie dimensioni|1 spicchio di aglio|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi. 2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30. 3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti. 5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre. 6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta. 7 Affett ate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete. 8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve. 9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini. 10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_06/06201411901

Step: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi.|2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre.|6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta.|7 Affettate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete.|8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve.|9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini.|10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g Riso di semola - 250 g zucchina - 16 code di gambero - 1 scalogno Ò menta Ò alloro Ò peperoncino fresco Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi riso di semola|250 grammi zucchina|16 code di gambero|1 scalogno|menta|alloro|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgusciate le code di gambero, eliminate il budellino nero e conservate i gusci. Lavate lo scalogno, sbucciatelo, tritatelo e conservate la buccia. Raccogliete i gusci di gambero in una casseruola di acqua con la buccia dello scalogno, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire questo fumetto mentre preparate il resto. tritate grossolanamente la zucchina. Tritate 8-10 foglie di menta, mezzo peperoncino e mescolateli con 40 g di olio e un pizzico di sale. fate appassire lo scalogno in casseruola in 20 g di olio per 1, unite la zucchina, dopo 1 aggiungete il riso di semola, tostatelo per meno di 1, quindi iniziate a bagnare con il fumetto. Dopo 2 unite la metÊ dei gamberi tritati grossolanamente e proseguite nella cottura, unendo il fumetto necessario, per altri 10 circa. Togliete dal fuoco, unite il resto dei gamberi e mantecate con lolio alla menta.

Foto: /2014/2014_09/09201408701

Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 400 g filetto di agnello - 100 g vino rosso - zucchero Ò aglio Ò limone - rosmarino Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|400 grammi filetto di agnello|100 etti vino rosso|zucchero|aglio|limone|rosmarino|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riscaldate in una padella un velo di olio, unite uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete la carne, salatela, pepatela e cuocetela per circa 8, avendo cura di voltarla spesso. mett ete a scolare il filetto di agnello su una grata in modo che perda il grasso in eccesso e lasciatelo raffreddare per almeno 30. Infine mettetelo in freezer per 3 ore. versate il vino nella padella nella quale avete cotto lagnello e stemperate il fondo di cottura della carne; aggiungete un cucchiaio di zucchero e cuocete per 5 o fino a quando la salsa non si sarÊ addensata. Filtratela e tenetela da parte. Lavate le patate, pelatele e affettatele sottilissime (lideale sarebbe usare la mandolina); mettetele poi a bagno in acqua fredda per 1 ora. Infine asciugatele e friggetele in olio di arachide bollente per circa 3 o fino a quando non saranno dorate. Estraete lagnello dal freezer, lasciatelo riposare per 10 e tagliatelo con laffettatrice o un coltello molto affilato in fettine molto sottili. Servitelo con le patatine, la salsa al vino e un po di scorza di limone grattugiata.

Foto: /2014/2014_10/10201411501

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g Riso di semola - 250 g zucchina - 16 code di gambero - 1 scalogno Ò menta Ò alloro Ò peperoncino fresco Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi riso di semola|250 grammi zucchina|16 code di gambero|1 scalogno|menta|alloro|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgusciate le code di gambero, eliminate il budellino nero e conservate i gusci. Lavate lo scalogno, sbucciatelo, tritatelo e conservate la buccia. Raccogliete i gusci di gambero in una casseruola di acqua con la buccia dello scalogno, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire questo fumetto mentre preparate il resto. tritate grossolanamente la zucchina. Tritate 8-10 foglie di menta, mezzo peperoncino e mescolateli con 40 g di olio e un pizzico di sale. fate appassire lo scalogno in casseruola in 20 g di olio per 1, unite la zucchina, dopo 1 aggiungete il riso di semola, tostatelo per meno di 1, quindi iniziate a bagnare con il fumetto. Dopo 2 unite la metÊ dei gamberi tritati grossolanamente e proseguite nella cottura, unendo il fumetto necessario, per altri 10 circa. Togliete dal fuoco, unite il resto dei gamberi e mantecate con lolio alla menta.

Foto: /2014/2014_09/09201408701

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g Riso di semola - 250 g zucchina - 16 code di gambero - 1 scalogno Ò menta Ò alloro Ò peperoncino fresco Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi riso di semola|250 grammi zucchina|16 code di gambero|1 scalogno|menta|alloro|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgusciate le code di gambero, eliminate il budellino nero e conservate i gusci. Lavate lo scalogno, sbucciatelo, tritatelo e conservate la buccia. Raccogliete i gusci di gambero in una casseruola di acqua con la buccia dello scalogno, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire questo fumetto mentre preparate il resto. tritate grossolanamente la zucchina. Tritate 8-10 foglie di menta, mezzo peperoncino e mescolateli con 40 g di olio e un pizzico di sale. fate appassire lo scalogno in casseruola in 20 g di olio per 1, unite la zucchina, dopo 1 aggiungete il riso di semola, tostatelo per meno di 1, quindi iniziate a bagnare con il fumetto. Dopo 2 unite la metÊ dei gamberi tritati grossolanamente e proseguite nella cottura, unendo il fumetto necessario, per altri 10 circa. Togliete dal fuoco, unite il resto dei gamberi e mantecate con lolio alla menta.

Foto: /2014/2014_09/09201408701

Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fumetto di pesce - 170 g code di gambero - 120 g insalata fresca - 100 g fagiolini lessati - 100 g vino bianco secco - 25 g gelatina in fogli - scalogno Ò limone Ò timo - erba cipollina Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fumetto di pesce|170 grammi code di gambero|120 grammi insalata fresca|100 grammi fagiolini lessati|100 grammi vino bianco secco|25 grammi gelatina in fogli|scalogno|limone|timo|erba cipollina|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino bianco con qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e 2-3 rondelle di scalogno; portate a bollore e cuocete finch non si sarÊ ridotto a metÊ. Versate la riduzione nel fumetto di pesce, filtrandola; sciogliete la gelatina in una padellina e unitela al fumetto, mescolando. Versate tutto in una pirofila attraverso un setaccio, in modo da evitare la formazione di bolle, e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore finch la gelatina non si sarÊ ben rappresa, ottenendo il gelo di pesce. Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino interno; scottatele al vapore per 3, poi conditele con olio, limone, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Tagliate a cubotti il gelo di pesce e adagiateli sopra una base di insalata e fagiolini; completate con le code di gambero, infilzate su stecchi da spiedo.

Foto: /2014/2014_09/09201408501

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g fegato di vitello - 500 g cipolle bianche - 50 g vino bianco secco - pane pugliese - brodo vegetale - prezzemolo - burro Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fegato di vitello|500 grammi cipolle bianche|50 grammi vino bianco secco|pane pugliese|brodo vegetale|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle. In una ampia padella scaldate un pezzetto di burro e un filo di olio e appassitevi le cipolle per circa 30 a fuoco Medio. Unitevi il fegato tagliato a fettine sottili, salate, pepate, sfumate con il vino bianco, 50 g di brodo vegetale, alzate il fuoco e rosolatelo per circa 7. Alla fine unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbrustolite 4 fette di pane pugliese in padella con un filo di olio. distribuite il fegato e le cipolle sulle fette di pane abbrustolito e servitelo subito.

Foto: /2014/2014_10/10201411402

Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fumetto di pesce - 170 g code di gambero - 120 g insalata fresca - 100 g fagiolini lessati - 100 g vino bianco secco - 25 g gelatina in fogli - scalogno Ò limone Ò timo - erba cipollina Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fumetto di pesce|170 grammi code di gambero|120 grammi insalata fresca|100 grammi fagiolini lessati|100 grammi vino bianco secco|25 grammi gelatina in fogli|scalogno|limone|timo|erba cipollina|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino bianco con qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e 2-3 rondelle di scalogno; portate a bollore e cuocete finch non si sarÊ ridotto a metÊ. Versate la riduzione nel fumetto di pesce, filtrandola; sciogliete la gelatina in una padellina e unitela al fumetto, mescolando. Versate tutto in una pirofila attraverso un setaccio, in modo da evitare la formazione di bolle, e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore finch la gelatina non si sarÊ ben rappresa, ottenendo il gelo di pesce. Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino interno; scottatele al vapore per 3, poi conditele con olio, limone, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Tagliate a cubotti il gelo di pesce e adagiateli sopra una base di insalata e fagiolini; completate con le code di gambero, infilzate su stecchi da spiedo.

Foto: /2014/2014_09/09201408501

Step:

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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori pendolini - 500 g zucchine - 250 g riso tipo Balilla - 250 g riso integrale rosso - 100 g pinoli - 30 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 3 gherigli di noce - basilico Ò menta Ò peperoncino fresco - scalogno Ò erba cipollina - limone Ò alloro olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori pendolini|500 grammi zucchine|250 grammi riso tipo Balilla|250 grammi riso integrale rosso|100 grammi pinoli|30 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|3 gherigli di noce|basilico|menta|peperoncino fresco|scalogno|erba cipollina|limone|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ nel senso della larghezza i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola e profumateli con 5-6 foglie di basilico spezzettate non troppo finemente. portate a ebollizione 50 g di olio con 50 g di pinoli per 2, versate sui pomodorini, sigillate la ciotola e lasciate insaporire per 3-4 ore, poi salate. Lessate separatamente i due tipi di riso in acqua salata e alloro: cuocete il riso Balilla per 10-11 e il riso rosso per 35-40. Allargate il riso Balilla su un vassoio, ungetelo leggermente di olio, sgranatelo bene con i rebbi della forchetta e profumatelo con scorza di limone grattugiata. Scolate il riso rosso e raffreddatelo per meno di 1 sotto lacqua corrente, poi allargatelo su un vassoio e ungetelo leggermente di olio. Sgranate di nuovo i due tipi di riso quando saranno ben raffreddati e disponeteli in ununica ciotola, senza mescolarli, oppure in due ciotole separate. Mondate le zucchine e riducetele in dadini di piccole dimensioni. Fate appassire uno scalogno e un peperoncino fresco a rondelle in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2; poi unite le zucchine e cuocetele per 10-12. Toglietele dal fuoco, salatele, unite le olive e poca erba cipollina tagliuzzata. Frullate 60 g di foglie di basilico e 5 g di foglie di menta con 50 g di pinoli, un pizzico di sale, i gherigli di noce, 3 cubetti di ghiaccio, il succo di mezzo limone e 100 g di olio extravergine. Portate in tavola i due risi, i pomodorini, le zucchine e il pesto di basilico e menta. Ciascun commensale comporrÊ il piatto a proprio piacimento scegliendo il riso e il condimento preferito o mescolando le varie componenti.

Foto: /2014/2014_08/08201405201

Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fumetto di pesce - 170 g code di gambero - 120 g insalata fresca - 100 g fagiolini lessati - 100 g vino bianco secco - 25 g gelatina in fogli - scalogno Ò limone Ò timo - erba cipollina Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fumetto di pesce|170 grammi code di gambero|120 grammi insalata fresca|100 grammi fagiolini lessati|100 grammi vino bianco secco|25 grammi gelatina in fogli|scalogno|limone|timo|erba cipollina|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino bianco con qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e 2-3 rondelle di scalogno; portate a bollore e cuocete finch non si sarÊ ridotto a metÊ. Versate la riduzione nel fumetto di pesce, filtrandola; sciogliete la gelatina in una padellina e unitela al fumetto, mescolando. Versate tutto in una pirofila attraverso un setaccio, in modo da evitare la formazione di bolle, e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore finch la gelatina non si sarÊ ben rappresa, ottenendo il gelo di pesce. Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino interno; scottatele al vapore per 3, poi conditele con olio, limone, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Tagliate a cubotti il gelo di pesce e adagiateli sopra una base di insalata e fagiolini; completate con le code di gambero, infilzate su stecchi da spiedo.

Foto: /2014/2014_09/09201408501

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di pesce San Pietro - 250 g spaghetti - 80 g pomodori secchi sottolio - 40 g olive taggiasche snocciolate - 30 g pinoli - olio extravergine di oliva basilico Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di pesce San Pietro|250 grammi spaghetti|80 grammi pomodori secchi sott''olio|40 grammi olive taggiasche snocciolate|30 grammi pinoli|olio extravergine di oliva|basilico|sale|pepe

Preparazione: Tritat e i pomodori secchi. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite i pomodori tritati, i pinoli e le olive taggiasche. sca ldat e in unaltra padella un filo di olio e aggiungete i filetti di pesce San Pietro, salateli, pepateli e cuoceteli per un paio di minuti per parte. lessat e la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e portatela a cottura nella padella con i pomodorini secchi, unendo, a mano a mano, un po di acqua di cottura. Servitela completandola con i filetti di San Pietro e basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201410101

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 550 g 4 tranci di merluzzo fresco - farina Ò burro Ò senape Ò aglio Ò rosmarino - noce moscata Ò cannella in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: farina|burro|senape|aglio|rosmarino|noce moscata|cannella in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spalmate i tranci di merluzzo con un velo di senape, poi infarinateli leggermente. soffriggete delicatamente in padella con 4 cucchiai di olio uno spicchio di aglio sbucciato, per 2-3, poi eliminatelo e dorate nellolio i tranci di pesce, per 1 per lato. Profumate quindi con un rametto di rosmarino sfogliato e tritato finissimo, un pizzico di noce moscata e un pizzico quasi impercettibile di cannella. Salate, distribuite su ogni trancio qualche fiocchetto di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 6-7. Togliete il coperchio e completate la cottura in altri 3, bagnando il pesce con il suo sugo. Servite accompagnando a piacere: noi abbiamo scelto patate bollite e schiacciate con burro, sale e prezzemolo.

Foto: /2014/2014_06/06201412901

Step: copertina del giugno 1969

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g 1 avocado - 200 g zucchina - 150 g burghul - 100 g peperone rosso arrostito - 60 g lattughino - 30 g rucola - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi avocado|200 grammi zucchina|150 grammi burghul|100 grammi peperone rosso arrostito|60 grammi lattughino|30 grammi rucola|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete il burghul in ammollo in acqua per circa 1 ora. Infine scolatelo, sciacquatelo e lessatelo in acqua salata per 5'' dal levarsi del bollore. Lasciatelo poi raffreddare. Tagliate in dadolata la zucchina e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Mescolate in una insalatiera il burghul con la rucola sminuzzata, il lattughino tagliato a pezzetti, qualche foglia di menta spezzettata. Tagliate in dadolata metÊ del peperone e unitelo allinsalata; sbucciate lavocado, tagliatene metÊ in dadolata e unite anchesso allinsalata. Mescolate linsalata e decoratela con il peperone rimasto tagliato a filetti e lavocado rimasto a fettine. Condite con una citronnette preparata mescolando olio, sale, pepe e succo di limone e servite.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di pesce San Pietro - 250 g spaghetti - 80 g pomodori secchi sottolio - 40 g olive taggiasche snocciolate - 30 g pinoli - olio extravergine di oliva basilico Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di pesce San Pietro|250 grammi spaghetti|80 grammi pomodori secchi sott''olio|40 grammi olive taggiasche snocciolate|30 grammi pinoli|olio extravergine di oliva|basilico|sale|pepe

Preparazione: Tritat e i pomodori secchi. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite i pomodori tritati, i pinoli e le olive taggiasche. sca ldat e in unaltra padella un filo di olio e aggiungete i filetti di pesce San Pietro, salateli, pepateli e cuoceteli per un paio di minuti per parte. lessat e la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e portatela a cottura nella padella con i pomodorini secchi, unendo, a mano a mano, un po di acqua di cottura. Servitela completandola con i filetti di San Pietro e basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201410101

Step:

Foto step:','spaghetti e pesce San Pietro','','inherit','open','open','','1971-revision-v1','','','2015-05-12 12:51:07','2015-05-12 10:51:07','',1971,'http://old.lacucinaitaliana.it/1971-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g patate - 300 g barbabietola rossa lessata - 300 g farina Ò 250 g panna acida - 90 g burro Ò 50 g scalogno - 3 uova Ò cannella Ò paprica dolce - erba cipollina Ò timo Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi patate|300 grammi barbabietola rossa lessata|300 grammi farina|250 grammi panna acida|90 grammi burro|50 grammi scalogno|3 uova|cannella|paprica dolce|erba cipollina|timo|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con le uova, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, e lavoratela fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare coperto mentre preparate il resto. Pelate le patate e lessatele al vapore; tagliate la barbabietola a tocchetti e lasciateli spurgare un po sotto lacqua corrente. Soffriggete lo scalogno a rondelle in 50 g di burro, insaporitevi la barbabietola per 1, aggiungendo un pizzico di cannella in polvere e di paprica. Frullate la barbabietola. Passate le patate e mescolatele con la barbabietola; salate e pepate il ripieno ottenuto. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, disponetevi sopra il ripieno in grosse noci, chiudete a metÊ le strisce di pasta, pressandole con le dita intorno al ripieno, poi ritagliatevi i ravioli, a forma di mezzaluna, con un tagliapasta rotondo (ü 7 cm). Ne otterrete circa 30. Lessateli in acqua bollente salata per circa 2. Sciogliete il burro rimasto in una padella con foglie di salvia e timo; quando comincia a spumeggiare, unite la panna acida e fatela insaporire. Togliete salvia e timo e aggiungete qualche filo di erba cipollina, salate e pepate. Scolate i ravioli e versateli nel sugo, mescolateli delicatamente e serviteli subito guarnendo a piacere con erba cipollina.

Foto: /2014/2014_10/10201408702

Step:

Foto step:','Ravioli di barbabietola','','inherit','open','open','','2041-revision-v1','','','2015-05-12 12:59:32','2015-05-12 10:59:32','',2041,'http://old.lacucinaitaliana.it/2041-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 120 g funghi champignon - 120 g misticanza - 50 g grana in scaglie - 4 uova freschissime - limone Ò aceto - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 120 grammi funghi champignon|120 grammi misticanza|50 grammi grana in scaglie|4 uova freschissime|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: riempite unampia padella con acqua; acidulatela con uno spruzzo di aceto. Portatela a tenue bollore e fatevi scivolare le uova sgusciate; cuocetele per 3. condite la misticanza con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe, scaglie di grana e gli champignon affettati sottilissimi. Servite le uova appena pronte sulla misticanza.

Foto: /2014/2014_10/10201408801

Step:

Foto step:','Uovo in camicia con misticanza e funghi','','inherit','open','open','','2042-revision-v1','','','2015-05-12 13:06:41','2015-05-12 11:06:41','',2042,'http://old.lacucinaitaliana.it/2042-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 120 g funghi champignon - 120 g misticanza - 50 g grana in scaglie - 4 uova freschissime - limone Ò aceto - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 120 grammi funghi champignon|120 grammi misticanza|50 grammi grana in scaglie|4 uova freschissime|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: riempite unampia padella con acqua; acidulatela con uno spruzzo di aceto. Portatela a tenue bollore e fatevi scivolare le uova sgusciate; cuocetele per 3. condite la misticanza con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe, scaglie di grana e gli champignon affettati sottilissimi. Servite le uova appena pronte sulla misticanza.

Foto: /2014/2014_10/10201408801

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 170 g 1 carota gialla - 25 g prezzemolo pulito - 3 filetti di acciuga - limone - senape - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi carote|170 grammi carota gialla|25 grammi prezzemolo pulito|limone|senape|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le carote e sbucciatele; tagliatele a metÊ, poi in bastoncini di grandezza omogenea, quindi tornitele, dando una forma regolare e tondeggiante. Tenete da parte 70 g di ritagli di carote. Mett etele in padella con 2 noci di burro e 2-3 mestoli di acqua con un pizzico di sale e cuocetele con il coperchio per circa 8-10 finch, evaporata lacqua, non cominceranno a sfrigolare nel burro. Bagnatele con poca acqua ancora e cuocetele per altri 3-4, a fuoco Medio, finch non diventano lucide (glassate). Mondate la carota gialla e tagliatela in nastri sottili, possibilmente con la mandolina. Metteteli tra due fogli di carta da forno oliati, appoggiateli su una placca e copriteli con unaltra placca, quindi infornateli a 160 ¡C per 15, finch non diventano ben croccanti. Frullate i ritagli di carota tenuti da parte con 100 g di olio, un cucchiaio di succo di limone, 10 g di senape, i filetti di acciuga e il prezzemolo: otterrete una salsa verde. Servite le carote glassate con le chips croccanti e condite con la salsa verde.

Foto: /2014/2014_11/11201413101

Step:

Foto step:','Carote glassate, chips croccanti e salsa verde','','inherit','open','open','','2093-revision-v1','','','2015-05-13 04:07:19','2015-05-13 02:07:19','',2093,'http://old.lacucinaitaliana.it/2093-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6,'2015-05-13 04:21:57','2015-05-13 02:21:57','Prozioni: 4 Tempo totale: 40 Tempo cottura: 40 Descrizione ingredienti: 550 g alette di pollo - 40 g cipolla rossa - 1 arancia amara Ò 1 avocado - farina Ò olio di arachide Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 550 grammi alette di pollo|40 grammi cipolla rossa|1 arancia amara|1 avocado|farina|olio di arachide|curry|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Spuntate le alette di pollo, poi tagliatele a metÊ nel punto di giuntura; raschiate la polpa e spingetela lungo losso mettendolo a nudo. Grattugiate la scorza dellarancia amara. Pelate a vivo larancia in modo da rimuovere completamente la parte bianca e le pellicine. Tagliate a dadini la polpa. Sbucciate lavocado, tagliatelo a dadini e unitelo allarancia (in questo modo non si annerirÊ); mescolate i due frutti con la metÊ della scorza grattugiata e con la cipolla rossa tritata finemente. Condite tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale e distribuite nei piatti formando 4 gallette con laiuto di uno stampo ad anello. Mettete a scaldare in una casseruola abbondante olio di arachide. Passate le mezze alette nella farina e friggetele nellolio a 180¡ C (lolio avrÊ raggiunto la giusta temperatura quando, immergendovi unaletta, questa friggerÊ immediatamente). Quando le alette saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale e di curry. Accomodatele sulle gallette di avocado e arancia e servitele immediatamente, completando a piacere con un filo di olio extravergine, scorza di arancia grattugiata e una spolverata di curry. Foto: /2014/2014_03/03201410101 Step: Foto step:','Alette di pollo fritte su galletta di avocado e arancia amara','','inherit','open','open','','1614-revision-v1','','','2015-05-13 04:21:57','2015-05-13 02:21:57','',1614,'http://old.lacucinaitaliana.it/1614-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g ananas pulito - 100 g polpa di merluzzo fresco - 1 finocchio non troppo grande - 1 mela Granny Smith - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 150 grammi ananas pulito|100 grammi polpa di merluzzo fresco|1 finocchio non troppo grande|1 mela Granny Smith|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il finocchio conservando gli scarti (guaine esterne e barbine). Portate sul fuoco una casseruola di acqua con gli scarti del finocchio e 3-4 foglie di alloro. Al bollore unite il merluzzo; alla ripresa del bollore spegnete il fuoco e lasciate il pesce immerso nellacqua fi nch non si sarÊ intiepidito, poi scolatelo e sfaldatelo tra le dita. Riducete a bastoncini il fi nocchio; tagliate a fettine sottili la mela (togliete la buccia, se la ritenete troppo fi brosa), a triangolini lananas. Distribuite tutto nei piatti, aggiungete la polpa di merluzzo a pezzetti, condite questo fresco antipasto con un pizzico di sale e un fi lo di olio e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310301

Step:

Foto step:','Antipasto di ananas, finocchio, mela verde e merluzzo','','inherit','open','open','','1067-revision-v1','','','2015-05-13 04:25:01','2015-05-13 02:25:01','',1067,'http://old.lacucinaitaliana.it/1067-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Preparazione: Spuntate le alette di pollo, poi tagliatele a metÊ nel punto di giuntura; raschiate la polpa e spingetela lungo losso mettendolo a nudo. Grattugiate la scorza dellarancia amara. Pelate a vivo larancia in modo da rimuovere completamente la parte bianca e le pellicine. Tagliate a dadini la polpa. Sbucciate lavocado, tagliatelo a dadini e unitelo allarancia (in questo modo non si annerirÊ); mescolate i due frutti con la metÊ della scorza grattugiata e con la cipolla rossa tritata finemente. Condite tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale e distribuite nei piatti formando 4 gallette con laiuto di uno stampo ad anello. Mettete a scaldare in una casseruola abbondante olio di arachide. Passate le mezze alette nella farina e friggetele nellolio a 180¡ C (lolio avrÊ raggiunto la giusta temperatura quando, immergendovi unaletta, questa friggerÊ immediatamente). Quando le alette saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale e di curry. Accomodatele sulle gallette di avocado e arancia e servitele immediatamente, completando a piacere con un filo di olio extravergine, scorza di arancia grattugiata e una spolverata di curry.

Foto: /2014/2014_03/03201410101

Step:

Foto step:','alette di pollo fritte su galletta di avocado e arancia amara','','inherit','open','open','','1614-autosave-v1','','','2015-05-13 04:28:24','2015-05-13 02:28:24','',1614,'http://old.lacucinaitaliana.it/1614-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<div class="ricetta-part">

Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Eliminate l''eventuale fieno interno, quindi tagliate i carciofi a spicchietti che getterete, man mano che saranno pronti, in una ciotola contenente acqua fresca e succo di limone. Tritate la cipolla molto sottile. Riducete lo speck a striscioline. Mettete ad appassire in 3 cucchiaiate d''olio la cipolla insieme con lo speck. Intanto, tagliate i carciofi a julienne e uniteli al soffritto. Alzate la fiamma e, dopo un paio di minuti, mettete nella casseruola anche il riso e fatelo tostare a fuoco vivacissimo. Spruzzatelo quindi con mezzo bicchiere di vino. Dopo che quest''ultimo sarà evaporato, riducete il fuoco e proseguite la cottura del risotto, mescolandolo spesso e bagnandolo, via via, con mestoli di brodo caldo. Dopo circa 14'' il riso sarà giustamente cotto e dovrà risultare piuttosto all''onda. Spegnete, mantecate con burro e parmigiano grattugiato, quindi incoperchiate e lasciate riposare il risotto per alcuni minuti prima di trasferirlo nel piatto da portata. Servitelo fumante, volendo anche cosparso con un pizzico di prezzemolo tritato. (Il risotto sarà ugualmente saporito, sostituendo i carciofi con altre verdure di stagione).

</div>','Risotto con carciofi e speck','','inherit','open','open','','2264-revision-v1','','','2015-05-13 04:43:20','2015-05-13 02:43:20','',2264,'http://old.lacucinaitaliana.it/2264-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2l brodo vegetale - 200 g orzo - 80 g polpa di zucca - 70 g cipolla - 60 g speck - 30 g carota - 30 g sedano - vino bianco secco - timo - burro

Ingredienti: 1.21 brodo vegetale|200 grammi orzo|80 grammi polpa di zucca|70 grammi cipolla|60 grammi speck|30 grammi carota|30 grammi sedano|vino bianco secco|timo|burro

Preparazione: Tagliate in dadolata la polpa di zucca. Tritate sedano, carota e cipolla al mixer. Tritate lo speck e soffriggetelo nella pentola a pressione con una noce di burro; dopo un paio di minuti unite le verdure tritate e la zucca e rosolatele con un rametto di timo per 1''. Aggiungete quindi lorzo, bagnatelo con un quarto di bicchiere di vino bianco; quando il vino sarÊ sfumato, aggiungete il brodo vegetale. Sigillate il coperchio e cuocete la minestra per 20'' dallinizio del fischio. A cottura ultimata fate sfiatare il vapore, aprite la pentola a pressione, mescolate e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','minestra di orzo con zucca e speck','','inherit','open','open','','472-autosave-v1','','','2015-05-13 04:44:28','2015-05-13 02:44:28','',472,'http://old.lacucinaitaliana.it/472-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2l brodo vegetale - 200 g orzo - 80 g polpa di zucca - 70 g cipolla - 60 g speck - 30 g carota - 30 g sedano - vino bianco secco - timo - burro

Ingredienti: 1.21 brodo vegetale|200 grammi orzo|80 grammi polpa di zucca|70 grammi cipolla|60 grammi speck|30 grammi carota|30 grammi sedano|vino bianco secco|timo|burro

Preparazione: Tagliate in dadolata la polpa di zucca. Tritate sedano, carota e cipolla al mixer. Tritate lo speck e soffriggetelo nella pentola a pressione con una noce di burro; dopo un paio di minuti unite le verdure tritate e la zucca e rosolatele con un rametto di timo per 1''. Aggiungete quindi lorzo, bagnatelo con un quarto di bicchiere di vino bianco; quando il vino sarÊ sfumato, aggiungete il brodo vegetale. Sigillate il coperchio e cuocete la minestra per 20'' dallinizio del fischio. A cottura ultimata fate sfiatare il vapore, aprite la pentola a pressione, mescolate e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g pasta corta tipo fusilli - 200 g formaggio primo sale - 100 g rucola mondata - 60 g anacardi tostati e salati - 2 limoni - grana grattugiato grossolanamente - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi pasta corta tipo fusilli|200 grammi formaggio primo sale|100 grammi rucola mondata|60 grammi anacardi tostati e salati|2 limoni|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate i limoni a vivo e conservate il succo che si ricava facendo questa operazione. Frullate 80 g di rucola con gli anacardi, 100 g di olio, un pizzico di sale, se necessario. Lessate i fusilli. Scolateli in una ciotola e conditeli con olio, il succo di limone tenuto da parte e gli spicchi di limone. Lasciate intiepidire poi completate con il resto della rucola tagliata grossolanamente. Completate alla fine con il primo sale sbriciolato, il pesto di rucola e grana.

Foto: /2014/2014_08/08201405202

Step: pesto|pasta servita in tavola

Foto step: /2014/2014_08/08201405202a|/2014/2014_08/08201405202b','Pasta fredda con pesto di rucola','','inherit','open','open','','1879-revision-v1','','','2015-05-13 04:52:28','2015-05-13 02:52:28','',1879,'http://old.lacucinaitaliana.it/1879-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30'' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4'' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

Foto: /2012/2012_10/10201205001

Step:

Foto step:','triangoli ai broccoli e scamorza','','inherit','open','open','','457-autosave-v1','','','2015-05-13 04:55:36','2015-05-13 02:55:36','',457,'http://old.lacucinaitaliana.it/457-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 150 g cavolo cinese - 150 g indivia belga - 150 g radicchio trevigiano - 150 g uva - 100 g caciocavallo - 60 g indivia riccia - 1 arancia - senape in grani - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 150 grammi cavolo cinese|150 grammi indivia belga|150 grammi radicchio trevigiano|150 grammi uva|100 grammi caciocavallo|60 grammi indivia riccia|1 arancia|senape in grani|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate e tagliate tutte le insalate e il cavolo. Tagliate gli acini di uva a metÊ ed eliminate i semi. Pelate larancia a vivo e frullatela con 50 g di caciocavallo a cubetti, un cucchiaino di senape e 50 g di olio ottenendo una salsa. raccogliete in una ciotola le insalate, luva e il resto del caciocavallo tagliato a listerelle sottili. Condite con la salsa agli agrumi e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201409101

Step:

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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30'' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4'' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

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Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero di canna - 220 g burro morbido - 220 g cioccolato fondente al 75% - 140 g scorzette di arancia candite - 60 g cacao amaro - 3 uova - 1 arancia - zucchero a velo - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero di canna|220 grammi burro morbido|220 grammi cioccolato fondente al 75%|140 grammi scorzette di arancia candite|60 grammi cacao amaro|3 uova|1 arancia|zucchero a velo|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo quindi raffreddare fino a 35-40Ê¡C. Montate burro e zucchero di canna con la scorza grattugiata di unarancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, montate ancora, poi incorporate un uovo e 2-3 cucchiai della farina, poi un altro uovo e ancora 3 cucchiai di farina, infine aggiungete lultimo uovo e il cioccolato (non dovrÊ essere pi caldo di 40Ê¡C). Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi. Formate delle palline (25 g cad.) con un porzionatore da gelato, rotolatele nello zucchero a velo, accomodatele su pi placche foderate di carta da forno e infornatele a 180Ê¡C ventilato per 15 circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2013/2013_11/11201312202

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 80 g squacquerone - 80 g lattuga 60 g prosciutto cotto a fettine - 50 g spinaci lessati - 20 g pera - 8 piccole piadine - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 80 grammi squacquerone|80 grammi lattuga|60 grammi prosciutto cotto a fettine|50 grammi spinaci lessati|20 grammi pera|8 piccole piadine|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: scaldate le piadine in una padella antiaderente senza grassi. St rizzate gli spinaci. Mettetene una noce sopra ogni piadina, completate con mezza fetta di prosciutto cotto, un cucchiaino di squacquerone, chiudete con unaltra piadina e servite subito. Affett ate sottili la lattuga e la pera, conditele con olio e sale e servitele per accompagnare le piadine.

Foto: /2014/2014_10/10201409201

Step:

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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30'' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4'' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

Foto: /2012/2012_10/10201205001

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di zucca - 230 g 1 disco di pasta sfoglia - 120 g prosciutto cotto a dadini - 20 g grana grattugiato - 15 g amaretti secchi - 1 uovo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi polpa di zucca|230 grammi disco di pasta sfoglia|120 grammi prosciutto cotto a dadini|20 grammi grana grattugiato|15 grammi amaretti secchi|1 uovo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la polpa di zucca in tocchi e stufatela in padella con 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale sulla fiamma media per 2-3, poi unite un bicchiere di acqua e cuocete con il coperchio per altri 10. amalgamate la zucca con i dadini di prosciutto, una macinata generosa di pepe, il grana e gli amaretti sbriciolati. Aggiustate di sale se serve. Disponete un tagliapasta (ü 20 cm, h 4 cm) su una placca foderata di carta da forno. Accomodate la pasta sfoglia allinterno del tagliapasta in modo che la pasta debordi parecchio. Distribuite il composto di zucca allinterno e rimboccatevi sopra i lembi di pasta che sbordano. Spennellate di uovo sbattuto e infornate a 180 ¡C per 35-40. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate. buona sia tiepida, sia fredda.

Foto: /2014/2014_10/10201409602

Step:

Foto step:','Torta di zucca e prosciutto cotto','','inherit','open','open','','2046-revision-v1','','','2015-05-13 05:05:47','2015-05-13 03:05:47','',2046,'http://old.lacucinaitaliana.it/2046-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g burrata a temperatura ambiente - 8 ricci di mare - 4 uova freschissime Ò aneto

Ingredienti: 500 grammi burrata a temperatura ambiente|4 uova freschissime|aneto

Preparazione: Raccogliete le uova in una piccola casseruola piena di acqua e cuocetele per 2 e 30 secondi dal levarsi del bollore. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Poi sgusciatele e ricavate con molta cautela solo il tuorlo. distribuite la burrata nei piatti. aprite i ricci con le forbici e ricavate le uova, sciacquatele con molta cautela e fatele asciugare su carta da cucina. Acc omodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci. Servite subito decorando con ciuffetti di aneto.

Foto: /2014/2014_09/09201409601

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g burrata a temperatura ambiente - 8 ricci di mare - 4 uova freschissime Ò aneto

Ingredienti: 500 grammi burrata a temperatura ambiente|4 uova freschissime|aneto

Preparazione: Raccogliete le uova in una piccola casseruola piena di acqua e cuocetele per 2 e 30 secondi dal levarsi del bollore. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Poi sgusciatele e ricavate con molta cautela solo il tuorlo. distribuite la burrata nei piatti. aprite i ricci con le forbici e ricavate le uova, sciacquatele con molta cautela e fatele asciugare su carta da cucina. Acc omodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci. Servite subito decorando con ciuffetti di aneto.

Foto: /2014/2014_09/09201409601

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g finferli mondati - 250 g latte - 150 g nocciole sgusciate - 4 fette di pane ai cereali - amido di mais - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi finferli mondati|250 grammi latte|150 grammi nocciole sgusciate|4 fette di pane ai cereali|amido di mais|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: scaldate una padella antiaderente e tostatevi le nocciole per alcuni minuti. Sminuzzate grossolanamente i finferli. Saltatene 1/3 alla volta in padella in 3 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 1-2; quando iniziano a fare lacqua toglieteli e raccoglieteli in uno scolapasta per eliminarla. Procedete in questo modo con il resto dei funghi, poi ripassateli tutti in padella per altri 2-3. Spegnete e profumate con qualche goccia di succo di limone, poca scorza grattugiata e un ciuffo di prezzemolo tritato. Salate. Raccogliete 250 g di latte in una piccola casseruola e portate a ebollizione. A parte sciogliete un cucchiaio scarso di amido di mais in poca acqua fredda, unitela al latte, fate addensare, quindi togliete dal fuoco e incorporate le nocciole tostate. Mescolate bene, poi frullate piuttosto finemente con un pizzico di sale. tostate le fette di pane in una padella rovente con un velo di olio per meno di 1 per lato. Distribuitevi sopra la salsa di nocciole, completate con i finferli e con un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409701

Step:

Foto step:','Crostoni con salsa di nocciole e finferli','','inherit','open','open','','2047-revision-v1','','','2015-05-13 05:13:48','2015-05-13 03:13:48','',2047,'http://old.lacucinaitaliana.it/2047-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto step: /2013/2013_02/02201309401tma|/2013/2013_02/02201309401tmb|/2013/2013_02/02201309401tmc|/2013/2013_02/02201309401tmd|/2013/2013_02/02201309401tme|/2013/2013_02/02201309401tmf','acras de morue - frittelline di baccalà','','inherit','open','open','','803-autosave-v1','','','2015-05-13 05:18:09','2015-05-13 03:18:09','',803,'http://old.lacucinaitaliana.it/803-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g seppioline freschissime pulite - 4 acciughe sotto sale - capperi sotto sale - brodo vegetale Ò aglio - pangrattato Ò vino bianco secco - prezzemolo Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi seppioline freschissime pulite|4 acciughe sotto sale|capperi sotto sale|brodo vegetale|aglio|pangrattato|vino bianco secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: dissalate un cucchiaio di capperi sciacquandoli abbondantemente sotto lacqua corrente e asciugateli accuratamente. pulite le acciughe: eliminate il sale, apritele, diliscatele e sciacquatele. Tritate un ciuffo di prezzemolo fresco, mescolatelo con 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, le acciughe e i capperi. Riempite con questo ripieno le seppioline e legatele con lo spago da cucina. Scaldate un filo di olio in una padella, rosolatevi per 10 le seppie a fuoco vivo, aggiungete quindi un bicchiere di vino bianco e, quando sarÊ evaporato, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire le seppie. abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocetele fino a quando non saranno tenere (ci vorranno circa 10-15).

Foto: /2014/2014_10/10201410401

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 1 kg vongole spurgate - 350 g farina di mais fioretto - 350 g 1 trancio di psece spada - 260 g calamari - 250 g pomodorini a garppolo - 120 g 1 zucchina - 2 spicchi di aglio - 1 scalogno 1 rametto di timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|1 kilogrammi vongole spurgate|350 grammi farina di mais fioretto|350 grammi trancio di pesce spada|260 grammi calamari|250 grammi pomodorini a grappolo|120 grammi zucchina|2 spicchi di aglio|1 scalogno|1 rametto di timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate in una zuppiera 2-3 cucchiaiate di farina di mais; spruzzatevi su un po di acqua salata e lavoratela con le dita, con movimenti circolari in modo da formare piccole palline, tipo cuscus; rovesciate su un vassoio e ripetete fino a esaurimento della farina. Fate asciugare il cuscus ottenuto per 30''. Mettetelo quindi in vaporiera appoggiandolo sopra un telo sottile, cuocetelo per circa 10'', rovesciatelo nella zuppiera, conditelo con un filo di olio, sgranatelo e poi rimettetelo a cuocere nella vaporiera per altri 10-12'' sempre sul telo. Conditelo di nuovo con olio e cuocetelo per altri 20''. Fate aprire intanto, separatamente, le cozze e le vongole, mettendole in due casseruole con un velo di olio. Cuocete con il coperchio per circa 5''. Togliete poi le conchiglie dalle pentole, eliminate le valve vuote e filtrate i liquidi di cottura. Pulite e tagliate ad anelli i calamari e a pezzetti i loro tentacoli. Togliete la pelle al trancio di spada e tagliatelo a cubetti. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio, laglio schiacciato con la buccia, lo scalogno a rondelle, il timo e saltatevi i cubetti di pesce spada e i calamari per 3''. Unite le vongole e le cozze con il loro liquido filtrato e 7-8 pomodorini tagliati a metà; chiudete con il coperchio e cuocete per circa 15'' a fuoco Medio alto. Disponete su una teglietta i pomodorini rimasti senza staccarli dal grappolo, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e infornateli a 200 °C per 4-5''. Tagliate la zucchina a rondelle e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Servite il cuscus con il pesce e il suo sughino e completate con pomodorini e zucchine.

Foto: /2012/2012_08/08201205101

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g gallinella - 300 g riso Vialone nano - 200 g 1 seppia pulita - 100 g rana pescatrice - carota - sedano - porro - scalogno - erba cipollina - alloro Ò prezzemolo vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi gallinella|300 grammi riso Vialone nano|200 grammi seppia pulita|100 grammi rana pescatrice|carota|sedano|porro|scalogno|erba cipollina|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano e un pezzetto di porro, mezza carota, uno scalogno, un gambo di prezzemolo, una foglia di alloro. Quando il brodo fuma, unite anche la seppia e cuocete per 20. Sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno. Soffriggetelo in un filo di olio, in una casseruola, poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta, in circa 15. A metÊ cottura, unite al riso la seppia cotta e tagliata a pezzetti e la pescatrice sminuzzata. A fine cottura, aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio. Scottate i filetti della gallinella in padella, cuocendoli 2-3 con una piccola noce di burro; salate, profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto, completando a piacere con pomodorini a fettine.

Foto: /2014/2014_09/09201408502

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g peperoni verdi puliti - 280 g spaghettini - 100 g latte - 6 uova grandi - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni verdi puliti|280 grammi spaghettini|100 grammi latte|6 uova grandi|grana grattugiato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una pentola di acqua con 2 foglie di alloro e salatela. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Versate nell''acqua gli spaghettini e i peperoni e lessateli insieme per 4''. Scolateli, eliminate l''alloro e conditeli con 2 cucchiai di olio. Battete le uova con 2 cucchiaiate abbondanti di grana, il latte, un pizzico di sale e mescolatele con gli spaghetti e i peperoni. Ungete una teglia antiaderente (diametro 24 cm) e versatevi gli spaghetti. Infornate a 200¡ C per 10'', coprendo la frittata con un disco di carta da forno per non farla scurire e asciugare troppo. Eliminate la carta e portate a cottura in altri 15''.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

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Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g gallinella - 300 g riso Vialone nano - 200 g 1 seppia pulita - 100 g rana pescatrice - carota - sedano - porro - scalogno - erba cipollina - alloro Ò prezzemolo vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi gallinella|300 grammi riso Vialone nano|200 grammi seppia pulita|100 grammi rana pescatrice|carota|sedano|porro|scalogno|erba cipollina|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano e un pezzetto di porro, mezza carota, uno scalogno, un gambo di prezzemolo, una foglia di alloro. Quando il brodo fuma, unite anche la seppia e cuocete per 20. Sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno. Soffriggetelo in un filo di olio, in una casseruola, poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta, in circa 15. A metÊ cottura, unite al riso la seppia cotta e tagliata a pezzetti e la pescatrice sminuzzata. A fine cottura, aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio. Scottate i filetti della gallinella in padella, cuocendoli 2-3 con una piccola noce di burro; salate, profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto, completando a piacere con pomodorini a fettine.

Foto: /2014/2014_09/09201408502

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g riso Carnaroli - 350 g pomodorini ciliegia - 250 g feta - erbe aromatiche - peperoncino - melanzane sott''olio - sugo di pomodoro - olio di conserva delle melanzane - sale

Ingredienti: 500 grammi riso Carnaroli|350 grammi pomodorini ciliegia|250 grammi feta|erbe aromatiche|peperoncino|melanzane sott''olio|sugo di pomodoro|olio di conserva delle melanzane|sale

Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 15-18, scolatelo, ungetelo con 2 cucchiai di olio di conserva delle melanzane e lasciatelo raffreddare. Conditelo con i pomodorini tagliati a pezzetti, la feta anchessa a pezzetti, un abbondante trito di erbe aromatiche miste, 3-4 cucchiai di olio di conserva delle melanzane, 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro, peperoncino e abbondanti melanzane sottolio.

Foto: /2013/2013_09/09201305002

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g caprino ovino - 12 fichi di piccole dimensioni - 24 fettine di pancetta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi caprino ovino|12 fichi di piccole dimensioni|24 fettine di pancetta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate il caprino con la scorza grattugiata di un limone, pepe, un filo di olio e poco sale, controllando che il formaggio non sia giÊ sufficientemente sapido. Tagliate a metÊ i fichi e create un incavo nella polpa senza eliminarla. Acc omodatevi sopra una noce di caprino condito e avvolgeteli con una fetta di pancetta. Disponeteli in una padella che possa andare in forno oppure su una placca con qualche scorza di limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 10-12. Sfornate i fichi e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_09/09201409701

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g caprino ovino - 12 fichi di piccole dimensioni - 24 fettine di pancetta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi caprino ovino|12 fichi di piccole dimensioni|24 fettine di pancetta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate il caprino con la scorza grattugiata di un limone, pepe, un filo di olio e poco sale, controllando che il formaggio non sia giÊ sufficientemente sapido. Tagliate a metÊ i fichi e create un incavo nella polpa senza eliminarla. Acc omodatevi sopra una noce di caprino condito e avvolgeteli con una fetta di pancetta. Disponeteli in una padella che possa andare in forno oppure su una placca con qualche scorza di limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 10-12. Sfornate i fichi e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_09/09201409701

Step:

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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g farina 0 pi un po'' - 120 g Prosecco - 50 g latte - 30 g burro pi un po'' (o strutto) - 8 g lievito di birra fresco - 8 g zucchero - 8 g sale pi un po'' - 8 filetti di acciuga sott''olio - 1 tuorlo - olio di arachide

Ingredienti: 350 grammi farina 0 pi un po''|120 grammi Prosecco|50 grammi latte|30 grammi burro pi un po'' (o strutto)|8 grammi lievito di birra fresco|8 grammi zucchero|8 grammi sale pi un po''|8 filetti di acciuga sott''olio|1 tuorlo|olio di arachide

Preparazione: Mescolate il latte tiepido, il Prosecco, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete la farina e impastate per circa 10''. Unite il sale e poi incorporate anche il tuorlo, il burro morbido e le acciughe spezzettate. Lasciate lievitare l''impasto per 1 ora e 30'' in una bacinella unta di burro, sigillata con la pellicola, in un luogo tiepido (25-30°C). Dividete limpasto in 8 pezzi; lasciateli riposare su un piano infarinato e coperti con un telo umido per 20''. Date poi a ogni pezzo di pasta la forma di una frittellona schiacciandolo e stendendolo (ø 10-13 cm). Friggete le frittellone in abbondante olio ben caldo per 1'' per lato; accomodatele su carta da cucina, salatele e servitele subito, ancora calde.

Foto: /2013/2013_08/08201310302tm

Step:

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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

Foto step: /2013/2013_12/12201310001|/2013/2013_12/12201310002|/2013/2013_12/12201310003','cappelletti in brodo','','inherit','open','open','','1334-revision-v1','','','2015-05-13 06:03:24','2015-05-13 04:03:24','',1334,'http://old.lacucinaitaliana.it/1334-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 220 g polpa macinata di manzo - 60 g 4 fette di pâté de foie gras - 50 g mollica - 15 g grana grattugiato - 4 panini di grano duro - 2 pomodori da insalata a fettine - 1/2 scalogno tritato - timo - latte - insalatina novella - senape - sale - pepe nero - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 220 grammi polpa macinata di manzo|60 grammi p¢t de foie gras|50 grammi mollica|15 grammi grana grattugiato|4 panini di grano duro|2 pomodori da insalata a fettine|mezzo scalogno tritato|timo|latte|insalatina novella|senape|sale|pepe nero|olio extravergine di oliva

Preparazione: Amalgamate la polpa macinata con la mollica ammollata nel latte e strizzata, il grana, lo scalogno, un cucchiaino di senape, un trito fine di timo, sale e pepe. Formate 8 hamburger da circa 40 g ciascuno, abbastanza piatti e che abbiano la forma del panino; accomodate su 4 di essi le fette di foie gras e copritele con gli altri 4 hamburger. Sigillateli pressando con delicatezza. Cuocete gli hamburger su una piastra rovente appena unta di olio, per circa 2'' per lato; aggiustate di sale e pepe alla fine. Insaporite linterno dei panini spalmandoli con un sottile strato di senape, farcite con insalatina, i pomodori e gli hamburger ancora caldi. Chiudete i panini e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_05/05201308501tm

Step:

Foto step:','Hamburger alla francese','','inherit','open','open','','943-revision-v1','','','2015-05-13 06:06:12','2015-05-13 04:06:12','',943,'http://old.lacucinaitaliana.it/943-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g gambi e ciuffi di broccoli lessati - 400 g brodo dei cappelletti - 40 g provolone - 40 g grissini - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi gambi e ciuffi di broccoli lessati|400 grammi brodo dei cappelletti|40 grammi provolone|40 grammi grissini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il brodo, unitevi i broccoli e fate bollire per 4-5. Frullate ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con sale, se serve, e una generosa macinata di pepe. Distribuite la crema nei piatti. Servite la crema con un giro di olio, il provolone tagliato a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_12/12201311602

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g gambi e ciuffi di broccoli lessati - 400 g brodo dei cappelletti - 40 g provolone - 40 g grissini - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi gambi e ciuffi di broccoli lessati|400 grammi brodo dei cappelletti|40 grammi provolone|40 grammi grissini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il brodo, unitevi i broccoli e fate bollire per 4-5. Frullate ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con sale, se serve, e una generosa macinata di pepe. Distribuite la crema nei piatti. Servite la crema con un giro di olio, il provolone tagliato a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_12/12201311602

Step:

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Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g gambi e ciuffi di broccoli lessati - 400 g brodo dei cappelletti - 40 g provolone - 40 g grissini - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi gambi e ciuffi di broccoli lessati|400 grammi brodo dei cappelletti|40 grammi provolone|40 grammi grissini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il brodo, unitevi i broccoli e fate bollire per 4-5. Frullate ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con sale, se serve, e una generosa macinata di pepe. Distribuite la crema nei piatti. Servite la crema con un giro di olio, il provolone tagliato a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_12/12201311602

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g fragole - 100 g panna fresca - 80 g burro - 4 fette di pan brioche - zucchero semolato - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi fragole|100 grammi panna fresca|80 grammi burro|4 fette fette di pan brioche|zucchero semolato|zucchero a velo

Preparazione: Mondate le fragole, dividetele a metà e passatele nello zucchero semolato. Imburrate le fette di pane su entrambi i lati e impanatele con lo zucchero semolato. Tostate le fette in padella antiaderente per 1'' per lato sulla fiamma media. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Distribuite le fette di pane in quattro piatti piani e completatele con le fragole e con la panna montata.

Foto: /2013/2013_05/05201308503tm

Step:

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Tempo totale: 10

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g pomodori perini - 300 g pomodori costoluti verdi - 300 g pomodori costoluti rossi - 200 g pomodorini tondi e ovali - 50 g olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale

Ingredienti: 300 grammi pomodori perini|300 grammi pomodori costoluti verdi|300 grammi pomodori costoluti rossi|200 grammi pomodorini tondi e ovali|maggiorana fresca|sale fino

Preparazione: Mettete l''olio in una tazza con un pizzicone di foglie di maggiorana e uno di sale. Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Tagliate i pomodori costoluti a spicchi, i perini a rondelle e i pomodorini a metÊ. Condite i pomodori con l''olio alla maggiorana.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

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Tempo totale: 10

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g pomodori perini - 300 g pomodori costoluti verdi - 300 g pomodori costoluti rossi - 200 g pomodorini tondi e ovali - 50 g olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale

Ingredienti: 300 grammi pomodori perini|300 grammi pomodori costoluti verdi|300 grammi pomodori costoluti rossi|200 grammi pomodorini tondi e ovali|maggiorana fresca|sale fino

Preparazione: Mettete l''olio in una tazza con un pizzicone di foglie di maggiorana e uno di sale. Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Tagliate i pomodori costoluti a spicchi, i perini a rondelle e i pomodorini a metÊ. Condite i pomodori con l''olio alla maggiorana.

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Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 160 g 2 fette di seitan - 2 panini integrali - 1 peperone piccolo - latte di soia - pangrattato - semi di sesamo bianco - insalatina novella - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 160 grammi fette di seitan|2 panini integrali|1 peperone piccolo|latte di soia|pangrattato|semi di sesamo bianco|insalatina novella|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate il peperone, ungetelo di olio e cuocetelo in forno a 250 °C per 15'', girandolo una volta. Sfornate il peperone, chiudetelo in un sacchetto per alimenti; lasciatelo raffreddare, quindi pelatelo, eliminate con cura i semi e tutte le parti bianche e ricavatene 4 falde. Ammollate le fette di seitan nel latte di soia per 10''. Sgocciolatele e passatele nel pangrattato, mescolato con un cucchiaino di semi di sesamo (cotolette). Cuocete le cotolette di seitan in padella con 20 g di olio per circa 3'' per lato, a fuoco Medio. Salate e pepate alla fine. Condite linsalatina con poco olio e sale. Tagliate a metà i due panini e farciteli con l''insalatina, le falde di peperone e le cotolette di seitan.

Foto: /2013/2013_08/08201310301tm

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata- 130 g carota pulita - 130 g verza pulita - 130 g finocchio pulito - 70 g cipolla - 50 g sedano - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di mais bramata|130 grammi carota pulita|130 grammi verza pulita|130 grammi finocchio pulito|70 grammi cipolla|50 grammi sedano|alloro|sale

Preparazione: Tagliate a dadini il sedano, la carota e il finocchio; affettate la verza e la cipolla. Portate sul fuoco 1,5 litri di acqua con le verdure e una foglia di alloro. Salatela al bollore, eliminate lalloro e versatevi a pioggia la farina di mais. Cuocete la polenta, mescolando spesso, per 40'' circa: dovrÊ risultare piuttosto morbida.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata- 130 g carota pulita - 130 g verza pulita - 130 g finocchio pulito - 70 g cipolla - 50 g sedano - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di mais bramata|130 grammi carota pulita|130 grammi verza pulita|130 grammi finocchio pulito|70 grammi cipolla|50 grammi sedano|alloro|sale

Preparazione: Tagliate a dadini il sedano, la carota e il finocchio; affettate la verza e la cipolla. Portate sul fuoco 1,5 litri di acqua con le verdure e una foglia di alloro. Salatela al bollore, eliminate lalloro e versatevi a pioggia la farina di mais. Cuocete la polenta, mescolando spesso, per 40'' circa: dovrÊ risultare piuttosto morbida.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50'', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4'', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10''. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1'' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201205301

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 12 fichi - 400 g gelato allo yogurt - 260 g pasta sfoglia stesa rettangolare - 1 uovo - mandorle a lamelle

Ingredienti: 500 grammi fichi|400 grammi gelato allo yogurt|260 grammi pasta sfoglia stesa rettangolare|1 uovo|mandorle a lamelle

Preparazione: Pelate i fichi e incideteli a croce fino circa a metà altezza partendo dal picciolo. Ritagliate la pasta sfoglia in 12 quadrati, spennellateli con luovo battuto, spolverizzateli di mandorle; mettete al centro di ogni quadrato un fico e avvolgetelo con la pasta, senza richiuderla completamente. Appoggiateli su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 °C per 10'' circa. Sfornate i fichi, lasciateli intiepidire e serviteli con il gelato allo yogurt.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g peperoni verdi puliti - 280 g spaghettini - 100 g latte - 6 uova grandi - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni verdi puliti|280 grammi spaghettini|100 grammi latte|6 uova grandi|grana grattugiato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una pentola di acqua con 2 foglie di alloro e salatela. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Versate nell''acqua gli spaghettini e i peperoni e lessateli insieme per 4''. Scolateli, eliminate l''alloro e conditeli con 2 cucchiai di olio. Battete le uova con 2 cucchiaiate abbondanti di grana, il latte, un pizzico di sale e mescolatele con gli spaghetti e i peperoni. Ungete una teglia antiaderente (diametro 24 cm) e versatevi gli spaghetti. Infornate a 200°C per 10'', coprendo la frittata con un disco di carta da forno per non farla scurire e asciugare troppo. Eliminate la carta e portate a cottura in altri 15''.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Frittata di spaghetti e peperoni verdi','','inherit','open','open','','430-autosave-v1','','','2015-05-13 06:46:43','2015-05-13 04:46:43','',430,'http://old.lacucinaitaliana.it/430-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50'', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4'', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10''. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1'' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201205301

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g peperoni verdi puliti - 280 g spaghettini - 100 g latte - 6 uova grandi - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni verdi puliti|280 grammi spaghettini|100 grammi latte|6 uova grandi|grana grattugiato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una pentola di acqua con 2 foglie di alloro e salatela. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Versate nell''acqua gli spaghettini e i peperoni e lessateli insieme per 4''. Scolateli, eliminate l''alloro e conditeli con 2 cucchiai di olio. Battete le uova con 2 cucchiaiate abbondanti di grana, il latte, un pizzico di sale e mescolatele con gli spaghetti e i peperoni. Ungete una teglia antiaderente (diametro 24 cm) e versatevi gli spaghetti. Infornate a 200°C per 10'', coprendo la frittata con un disco di carta da forno per non farla scurire e asciugare troppo. Eliminate la carta e portate a cottura in altri 15''.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50'', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4'', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10''. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1'' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201205301

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50'', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4'', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10''. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1'' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

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Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: Pasta brise: 300 g farina - 150 g burro - 40 g cornflakes - sale Farcitura: 400 g zucchine medie spuntate - 200 g robiola - 100 g cipolla - 80 g pancetta tesa - prezzemolo - latte - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|40 grammi corn flakes|sale|400 grammi zucchine medie spuntate|200 grammi robiola|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta tesa|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Pasta brise. Fate ammorbidire il burro e impastatelo con la farina in modo da intriderla bene, poi aggiungete 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale; continuate a impastare velocemente finch la pasta non sarÊ diventata liscia e soda; avvolgetela quindi nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per unora circa. Farcitura. Scaldate una padella, mettetevi 40 g di pancetta e fatela diventare croccante, poi unite la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerÊ nel grasso della pancetta. Quando si sarÊ insaporita, unite le zucchine tagliate a rondelle, cuocetele a fuoco Medio coperte per 8-10'', aggiustate di sale e spegnete. Stendete la pasta e cospargetela internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passate sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettete la pasta in uno stampo da crostata (ü 28 cm) foderata di carta da forno. Coprite con altra carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate carta e legumi e rimettete in forno per altri 20'' perch la pasta si asciughi. Sfornate e distribuite nel guscio di brise le fettine di pancetta rimasta, la robiola, a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completate con le zucchine e rimettete in forno a 160 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_09/09201204802

Step:

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Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: Pasta brise: 300 g farina - 150 g burro - 40 g cornflakes - sale Farcitura: 400 g zucchine medie spuntate - 200 g robiola - 100 g cipolla - 80 g pancetta tesa - prezzemolo - latte - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|40 grammi corn flakes|sale|400 grammi zucchine medie spuntate|200 grammi robiola|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta tesa|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Pasta brise. Fate ammorbidire il burro e impastatelo con la farina in modo da intriderla bene, poi aggiungete 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale; continuate a impastare velocemente finch la pasta non sarÊ diventata liscia e soda; avvolgetela quindi nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per unora circa. Farcitura. Scaldate una padella, mettetevi 40 g di pancetta e fatela diventare croccante, poi unite la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerÊ nel grasso della pancetta. Quando si sarÊ insaporita, unite le zucchine tagliate a rondelle, cuocetele a fuoco Medio coperte per 8-10'', aggiustate di sale e spegnete. Stendete la pasta e cospargetela internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passate sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettete la pasta in uno stampo da crostata (ü 28 cm) foderata di carta da forno. Coprite con altra carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate carta e legumi e rimettete in forno per altri 20'' perch la pasta si asciughi. Sfornate e distribuite nel guscio di brise le fettine di pancetta rimasta, la robiola, a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completate con le zucchine e rimettete in forno a 160 ¡C per 10''.

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Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g 5 pomodori - 400 g 2 zucchine - 350 g latte - 25 g pinoli - 4 fogli di pasta fillo - 3 uova - 1 porro Medio - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi pomodori|400 grammi zucchine|350 grammi latte|25 grammi pinoli|4 fogli di pasta fillo|3 uova|1 porro Medio|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete trasversalmente a metÊ i pomodori, salateli e metteteli a scolare dallacqua di vegetazione con il taglio rivolto verso il basso. Tagliate dalle zucchine la parte verde con almeno un paio di millimetri di polpa, poi riducete a dadini le strisce ottenute. Affettate il porro a rondelle sottili e stufatelo con un cucchiaio di olio, salatelo, aggiungete le zucchine e saltate tutto insieme per un paio di minuti. Rifilate i fogli di pasta fillo ottenendo 4 quadrati di 25 cm. Foderate una teglia quadrata di 22 cm di lato con carta da forno; foderatela poi con i quadrati di pasta fillo, facendo leggermente debordare ciascuno su un lato della teglia. Asciugate i pomodori, appoggiateli sul fondo della teglia con il taglio rivolto verso lalto, distribuite tutto intorno le zucchine col porro e cospargete di pinoli, leggermente tostati in padella. Mescolate il latte con le uova battute, alcune foglie di basilico tritate e un pizzico di sale, versate il composto nella teglia e infornate a 180 ¡C per 35-40''.

Foto: /2012/2012_09/09201206202

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g 5 pomodori - 400 g 2 zucchine - 350 g latte - 25 g pinoli - 4 fogli di pasta fillo - 3 uova - 1 porro Medio - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi pomodori|400 grammi zucchine|350 grammi latte|25 grammi pinoli|4 fogli di pasta fillo|3 uova|1 porro Medio|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete trasversalmente a metÊ i pomodori, salateli e metteteli a scolare dallacqua di vegetazione con il taglio rivolto verso il basso. Tagliate dalle zucchine la parte verde con almeno un paio di millimetri di polpa, poi riducete a dadini le strisce ottenute. Affettate il porro a rondelle sottili e stufatelo con un cucchiaio di olio, salatelo, aggiungete le zucchine e saltate tutto insieme per un paio di minuti. Rifilate i fogli di pasta fillo ottenendo 4 quadrati di 25 cm. Foderate una teglia quadrata di 22 cm di lato con carta da forno; foderatela poi con i quadrati di pasta fillo, facendo leggermente debordare ciascuno su un lato della teglia. Asciugate i pomodori, appoggiateli sul fondo della teglia con il taglio rivolto verso lalto, distribuite tutto intorno le zucchine col porro e cospargete di pinoli, leggermente tostati in padella. Mescolate il latte con le uova battute, alcune foglie di basilico tritate e un pizzico di sale, versate il composto nella teglia e infornate a 180 ¡C per 35-40''.

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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg fesa di tacchino - 170 g tonno sottolio - 150 g cipolla - 80 g maionese - 8 pomodorini secchi sottolio - 3 filetti di acciuga sottolio - salvia Ò timo Ò zenzero fresco Ò lime - vino bianco secco Ò peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi fesa di tacchino|170 grammi tonno sott''olio|150 grammi cipolla|80 grammi maionese|8 pomodorini secchi sott''olio|3 filetti di acciuga sott''olio|salvia|timo|zenzero fresco|lime|vino bianco secco|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete la fesa, aprendola. Farcitela con i pomodorini, foglie di salvia e timo, sale e pepe. Chiudetela a rotolo e legatela ad arrosto con lo spago da cucina. Rosolate larrosto in un tegame adatto al forno con 2 cucchiai di olio, per 7-8. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti, le acciughe e il tonno sgocciolati. Infornate il tegame a 130 °C per circa 50, poi alzate a 220 °C per altri 10-15. Sfornate larrosto di tacchino e lasciatelo raffreddare. Raccogliete poi il fondo di cottura e frullatelo insieme alla maionese, la scorza grattugiata di un lime e un pezzettino di zenzero fresco sbucciato. Completate la salsa con peperoncino a piacere. Togliete lo spago, affettate sottilmente la carne e conditela con la salsa.

Foto: /2014/2014_06/06201407302

Step:

Foto step:','Arrosto di tacchino e salsa tonnata','','inherit','open','open','','1825-revision-v1','','','2015-05-13 07:11:07','2015-05-13 05:11:07','',1825,'http://old.lacucinaitaliana.it/1825-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g sedano, carota - cipolla - 150 g mollica di pane fresco - 8 porcini di media grandezza - 2 uova piccole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi sedano, carota, cipolla|150 grammi mollica di pane fresco|8 porcini di media grandezza|2 uova piccole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini con un telo bagnato e staccate i gambi; eliminatene la parte finale pi legnosa ed eventuali parti danneggiate. Scottate in acqua bollente salata le cappelle dei porcini per 1-2'', scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tagliate in dadolata piccolissima sedano, carota e cipolla; stufateli in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete i gambi dei porcini, circa 400 g, tagliati a dadini piccoli, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 10Ô15'', mescolando spesso. Lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua la mollica, strizzatela, spezzettatela e aggiungetela alle verdure, ormai tiepide. Aggiungete a questo composto anche le uova e mescolate amalgamando bene gli ingredienti; formate con limpasto 6 polpette schiacciate: dovranno avere un diametro pi o meno uguale a quello delle cappelle dei porcini. Rosolate in padella con pochissimo olio le polpette, facendole colorire su entrambi i lati. Rosolate anche le cappelle dei porcini per 2'' per lato. Mettete ogni polpetta fra due cappelle e servite subito i sandwich, decorando a piacere con prezzemolo.

Foto: /2012/2012_09/09201206201

Step:

Foto step:','sandwich di porcino','','inherit','open','open','','482-autosave-v1','','','2015-05-13 07:13:21','2015-05-13 05:13:21','',482,'http://old.lacucinaitaliana.it/482-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g sedano, carota - cipolla - 150 g mollica di pane fresco - 8 porcini di media grandezza - 2 uova piccole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi sedano, carota, cipolla|150 grammi mollica di pane fresco|8 porcini di media grandezza|2 uova piccole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini con un telo bagnato e staccate i gambi; eliminatene la parte finale pi legnosa ed eventuali parti danneggiate. Scottate in acqua bollente salata le cappelle dei porcini per 1-2'', scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tagliate in dadolata piccolissima sedano, carota e cipolla; stufateli in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete i gambi dei porcini, circa 400 g, tagliati a dadini piccoli, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 10Ô15'', mescolando spesso. Lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua la mollica, strizzatela, spezzettatela e aggiungetela alle verdure, ormai tiepide. Aggiungete a questo composto anche le uova e mescolate amalgamando bene gli ingredienti; formate con limpasto 6 polpette schiacciate: dovranno avere un diametro pi o meno uguale a quello delle cappelle dei porcini. Rosolate in padella con pochissimo olio le polpette, facendole colorire su entrambi i lati. Rosolate anche le cappelle dei porcini per 2'' per lato. Mettete ogni polpetta fra due cappelle e servite subito i sandwich, decorando a piacere con prezzemolo.

Foto: /2012/2012_09/09201206201

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g farina - 50 g zucchero di canna - 50 g burro - 40 g castagne lessate - 40 g marmellata di rosa canina - 25 g cioccolato - 2 tuorli - 1 albume - latte - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 50 grammi farina|50 grammi zucchero di canna|50 grammi burro|40 grammi castagne lessate|40 grammi marmellata di rosa canina|25 grammi cioccolato|2 tuorlo|1 albume|latte|sale|farina per lo stampo

Preparazione: Sbriciolate le castagne e grattugiate il cioccolato, lavorate a lungo lo zucchero con il burro poi unite i due tuorli, la farina, un cucchiaio di latte, le castagne, il cioccolato e infine lalbume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente limpasto e versatelo in uno stampo a zuccotto (÷ 16 cm) unto di burro e infarinato. Infornate a 175 ¡C per 30''. Sfornate la torta, spennellatela con la marmellata, lasciate intiepidire e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201210501-2

Step:

Foto step:','torta di castagne e cioccolato','','inherit','open','open','','459-autosave-v1','','','2015-05-13 07:19:59','2015-05-13 05:19:59','',459,'http://old.lacucinaitaliana.it/459-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1  lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1  spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3''. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

Foto: /2013/2013_02/02201308801tm

Step: 

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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g  pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step: 

Foto step: ','Zuppa di mandorle con ananas e scorze di agrumi','','inherit','open','open','','767-revision-v1','','','2015-05-13 07:22:27','2015-05-13 05:22:27','',767,'http://old.lacucinaitaliana.it/767-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g farina - 50 g zucchero di canna - 50 g burro - 40 g castagne lessate - 40 g marmellata di rosa canina - 25 g cioccolato - 2 tuorli - 1 albume - latte - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 50 grammi farina|50 grammi zucchero di canna|50 grammi burro|40 grammi castagne lessate|40 grammi marmellata di rosa canina|25 grammi cioccolato|2 tuorlo|1 albume|latte|sale|farina per lo stampo

Preparazione: Sbriciolate le castagne e grattugiate il cioccolato, lavorate a lungo lo zucchero con il burro poi unite i due tuorli, la farina, un cucchiaio di latte, le castagne, il cioccolato e infine lalbume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente limpasto e versatelo in uno stampo a zuccotto (÷ 16 cm) unto di burro e infarinato. Infornate a 175 ¡C per 30''. Sfornate la torta, spennellatela con la marmellata, lasciate intiepidire e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201210501-2

Step:

Foto step:','torta di castagne e cioccolato','','inherit','open','open','','459-revision-v1','','','2015-05-13 07:22:31','2015-05-13 05:22:31','',459,'http://old.lacucinaitaliana.it/459-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di  arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3  olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4  uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

Foto: /2013/2013_02/02201309001tm

Step: 

Foto step: ','Uovo allarancia su pizzaiola con salsa di bietole','','inherit','open','open','','801-revision-v1','','','2015-05-13 07:22:36','2015-05-13 05:22:36','',801,'http://old.lacucinaitaliana.it/801-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g asparagi - 250 g pasta sfoglia stesa - 200 g mozzarella di bufala - 1 uovo - granella di nocciola - triplo concentrato di pomodoro Ò sale

Ingredienti: 300 grammi asparagi|250 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi mozzarella di bufala|1 uovo|granella di nocciola|triplo concentrato di pomodoro|sale

Preparazione: Disponete la pasta sfoglia su una placca foderata con carta da forno. Spennellatela con un po di uovo sbattuto, cospargetela con la granella di nocciola e copritela con un altro foglio di carta da forno. Appoggiatevi sopra un''altra teglia e un peso e infornate a 200 °C per circa 40. Sfornatela e tagliatela subito (altrimenti si rompe) in 6 quadrati di 7 cm e dividete ognuno in 2 triangoli. Frullat e intanto la mozzarella ottenendo una sorta di stracciatella. Scolatela su un foglio di carta da cucina per asciugare il liquido in eccesso. Mondat e gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 3-4, poi scolateli in acqua ghiacciata. Sezionateli a metÊ nel senso della lunghezza e salateli leggermente. Appoggiat e 6 triangoli in 6 piattini, sopra una cucchiaiata di triplo concentrato di pomodoro; farciteli con la mozzarella frullata e con gli asparagi e copriteli con gli altri 6 triangoli.

Foto: /2014/2014_05/05201408602

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g scalogno - 40 g senape forte - 15 g amaretti secchi - 8 larghe foglie di verza - olio extravergine di oliva dal fruttato di media tiennsitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi scalogno|40 grammi senape forte|15 grammi amaretti secchi|8 larghe foglie di verza|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte pi grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele in acqua bollente per 3-4''; scolate le foglie, allargatele su un telo e asciugatele bene. Tagliate la zucca a dadini minuscoli, stufatela con 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato finemente; salatela e pepatela a fine cottura, cio quando comincerÊ a disfarsi. Sbriciolate finemente gli amaretti, mescolateli alla zucca ormai tiepida. Allargate delicatamente le foglie di verza, mettete al centro di ognuna un mucchietto di zucca agli amaretti e chiudete a pacchetto. Emulsionate nel frullatore la senape con 50 g di olio e 80 g di acqua. Scaldate velocemente i pacchetti a vapore e serviteli ben caldi sulla salsa di senape.

Foto: /2012/2012_11/11201207102

Step:

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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g scalogno - 40 g senape forte - 15 g amaretti secchi - 8 larghe foglie di verza - olio extravergine di oliva dal fruttato di media tiennsitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi scalogno|40 grammi senape forte|15 grammi amaretti secchi|8 larghe foglie di verza|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte pi grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele in acqua bollente per 3-4''; scolate le foglie, allargatele su un telo e asciugatele bene. Tagliate la zucca a dadini minuscoli, stufatela con 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato finemente; salatela e pepatela a fine cottura, cio quando comincerÊ a disfarsi. Sbriciolate finemente gli amaretti, mescolateli alla zucca ormai tiepida. Allargate delicatamente le foglie di verza, mettete al centro di ognuna un mucchietto di zucca agli amaretti e chiudete a pacchetto. Emulsionate nel frullatore la senape con 50 g di olio e 80 g di acqua. Scaldate velocemente i pacchetti a vapore e serviteli ben caldi sulla salsa di senape.

Foto: /2012/2012_11/11201207102

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Vialone nano - 250 g 1 mela Renetta - 80 g vino bianco - 70 g gorgonzola naturale - 4 gherigli di noce - 1 scalogno - brodo di carne leggero (1 litro) - olio extravergine di oliva - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Vialone nano|250 grammi mela Renetta|80 grammi vino bianco|70 grammi gorgonzola naturale|4 gherigli di noce|1 scalogno|1 litri brodo di carne leggero|olio extravergine di oliva |burro|sale

Preparazione: Tagliate in due la mela; sbucciate una metÊ e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini anche la metÊ con la buccia e rosolatela con una noce di burro spumeggiante e leggermente salato. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio; aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e i dadini di mela cruda sbucciata; proseguite la cottura per 15'', aggiungendo poco brodo alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Mantecate il risotto, a cottura ultimata, con 20 g di burro e metÊ del gorgonzola tagliato a dadini. Servite completando con il resto del gorgonzola, la mela saltata nel burro e le noci sbriciolate.

Foto: /2012/2012_11/11201205701

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Ingredienti: 400 grammi fregola di grana media|350 grammi cetriolo|150 grammi ravanelli|50 pomodorini|30 capperi dissalati|1 cipolla rossa|aceto di mele|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale grosso|sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Ingredienti: 400 grammi fregola di grana media|350 grammi cetriolo|150 grammi ravanelli|50 pomodorini|30 capperi dissalati|1 cipolla rossa|aceto di mele|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale grosso|sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Vialone nano - 250 g 1 mela Renetta - 80 g vino bianco - 70 g gorgonzola naturale - 4 gherigli di noce - 1 scalogno - brodo di carne leggero (1 litro) - olio extravergine di oliva - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Vialone nano|250 grammi mela Renetta|80 grammi vino bianco|70 grammi gorgonzola naturale|4 gherigli di noce|1 scalogno|1 litri brodo di carne leggero|olio extravergine di oliva |burro|sale

Preparazione: Tagliate in due la mela; sbucciate una metÊ e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini anche la metÊ con la buccia e rosolatela con una noce di burro spumeggiante e leggermente salato. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio; aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e i dadini di mela cruda sbucciata; proseguite la cottura per 15'', aggiungendo poco brodo alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Mantecate il risotto, a cottura ultimata, con 20 g di burro e metÊ del gorgonzola tagliato a dadini. Servite completando con il resto del gorgonzola, la mela saltata nel burro e le noci sbriciolate.

Foto: /2012/2012_11/11201205701

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cardi - 500 g polpa di pomodoro (conserva) - 200 g scalogno - 200 g latte - 50 g ricotta salata - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cardi|500 grammi polpa di pomodoro (conserva)|200 grammi scalogno|200 grammi latte|50 grammi ricotta salata|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i cardi, come si spiega qui accanto, e tagliateli a pezzetti, mettendoli a bagno in acqua e limone. Cuoceteli per 15-20 in 4 litri di acqua portati a bollore con il latte e un pizzico di sale. Tagliate a rondelle lo scalogno e rosolatelo dolcemente in unampia padella con 3 cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco e cuocetelo per 10-12. Aggiungete i cardi scolati allo scalogno, insaporiteli per 2-3, poi unite la polpa di pomodoro e un mestolino di acqua. Salate, pepate e cuocete per altri 35 circa. Completate a fine cottura con la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201409803

Step:

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Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cardi - 500 g polpa di pomodoro (conserva) - 200 g scalogno - 200 g latte - 50 g ricotta salata - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cardi|500 grammi polpa di pomodoro (conserva)|200 grammi scalogno|200 grammi latte|50 grammi ricotta salata|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i cardi, come si spiega qui accanto, e tagliateli a pezzetti, mettendoli a bagno in acqua e limone. Cuoceteli per 15-20 in 4 litri di acqua portati a bollore con il latte e un pizzico di sale. Tagliate a rondelle lo scalogno e rosolatelo dolcemente in unampia padella con 3 cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco e cuocetelo per 10-12. Aggiungete i cardi scolati allo scalogno, insaporiteli per 2-3, poi unite la polpa di pomodoro e un mestolino di acqua. Salate, pepate e cuocete per altri 35 circa. Completate a fine cottura con la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo tritato.

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Step:

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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di anguria - 70 g albume - 70 g fecola di patate - 4 fichi - zucchero semolato e a velo - menta fresca - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di anguria|70 grammi albume|70 grammi fecola di patate|4 fichi|zucchero semolato e a velo|menta fresca|sale

Preparazione: Eliminate gli eventuali semi dalla polpa di anguria e frullatela; filtrate il succo, pressando bene la polpa in un setaccio. Unite al succo la fecola, 60 g di zucchero semolato e portatelo a bollore mescolando. Distribuite il composto, che sarÊ un po gelatinoso, in 8 stampini (noi abbiamo utilizzato stampi di silicone a forma di fiore) e livellatelo con un cucchiaio bagnato; mettete in frigo per 3 ore (gelo di anguria). Montate non completamente lalbume con un pizzico di sale, poi versatevi a filo 70 g di zucchero semolato, cotto con un goccio di acqua a 112 ¡C; continuate a montare con la frusta finch il composto non tornerÊ a temperatura ambiente. A quel punto incorporate 70 g di zucchero a velo e un cucchiaino di menta tritata fine. Distribuite il composto a ciuffetti su una placca coperta con carta da forno, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornate le meringhette a 90 ¡C per 2 ore (cuocetele mentre si raffredda il gelo di anguria). Pelate i fichi e tagliateli a metÊ; sciogliete in una padella un cucchiaio di zucchero semolato e, quando comincia a caramellarsi, arrostitevi velocemente i fichi per 1'' per lato, poi lasciateli raffreddare. Sformate il gelo e schiacciate leggermente i fichi caramellati, ormai freddi. Costruite 4 timballini alternando il gelo, i fichi e le meringhe, intere o sbriciolate.

Foto: /2012/2012_09/09201207001

Step:

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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di anguria - 70 g albume - 70 g fecola di patate - 4 fichi - zucchero semolato e a velo - menta fresca - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di anguria|70 grammi albume|70 grammi fecola di patate|4 fichi|zucchero semolato e a velo|menta fresca|sale

Preparazione: Eliminate gli eventuali semi dalla polpa di anguria e frullatela; filtrate il succo, pressando bene la polpa in un setaccio. Unite al succo la fecola, 60 g di zucchero semolato e portatelo a bollore mescolando. Distribuite il composto, che sarÊ un po gelatinoso, in 8 stampini (noi abbiamo utilizzato stampi di silicone a forma di fiore) e livellatelo con un cucchiaio bagnato; mettete in frigo per 3 ore (gelo di anguria). Montate non completamente lalbume con un pizzico di sale, poi versatevi a filo 70 g di zucchero semolato, cotto con un goccio di acqua a 112 ¡C; continuate a montare con la frusta finch il composto non tornerÊ a temperatura ambiente. A quel punto incorporate 70 g di zucchero a velo e un cucchiaino di menta tritata fine. Distribuite il composto a ciuffetti su una placca coperta con carta da forno, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornate le meringhette a 90 ¡C per 2 ore (cuocetele mentre si raffredda il gelo di anguria). Pelate i fichi e tagliateli a metÊ; sciogliete in una padella un cucchiaio di zucchero semolato e, quando comincia a caramellarsi, arrostitevi velocemente i fichi per 1'' per lato, poi lasciateli raffreddare. Sformate il gelo e schiacciate leggermente i fichi caramellati, ormai freddi. Costruite 4 timballini alternando il gelo, i fichi e le meringhe, intere o sbriciolate.

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Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 150 g burro - 4 costolette di vitello tagliate spesse quanto losso - 2 uova - pane grattugiato grossolanamente - sale

Ingredienti: 150 grammi burro|2 uova|pane grattugiato grossolanamente

Preparazione: 1 incidete con la punta di un coltello il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne (questa operazione facoltativa). Battete le uova con una forchetta o con una frusta e, se volete, pepatele, ma non salatele. Immergetevi le costolette, tenendo fuori losso. 2 passa tele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato. 3 Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocetele per circa 2-3 per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro sfrigolante anche losso. Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.

Foto: /2014/2014_04/04201408901

Step: 1 incidete con la punta di un coltello il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne (questa operazione facoltativa). Battete le uova con una forchetta o con una frusta e, se volete, pepatele, ma non salatele. Immergetevi le costolette, tenendo fuori losso.|2 passa tele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato.|3 Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocetele per circa 2-3 per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro sfrigolante anche losso. Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

Foto: /2013/2013_02/02201309001tm

Step:

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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1 lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1 spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3''. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

Foto: /2013/2013_02/02201308801tm

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

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Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg albicocche - 375 g zucchero - 200 g farina - 125 g burro - 50 g cacao amaro - 1 uovo - radice di liquirizia - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi albicocche|375 grammi zucchero|200 grammi farina|125 grammi burro|50 grammi cacao amaro|1 uovo|radice di liquirizia|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: preparate la pasta frolla impastando in una ciotola la farina, il cacao, 125 g di zucchero, il burro, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e luovo; sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate in frigo per 1 ora. Divi dete in tocchetti 2-3 bastoncini di radice di liquirizia e frullateli a lungo nel macinacaff elettrico fino a ottenere una polvere finissima. Private le albicocche del nocciolo e della pelle e cuocetele con 250 g di zucchero e un cucchiaino da caff di polvere di liquirizia fino a quando, sollevando il cucchiaio, questo non rimarrÊ velato di marmellata (la durata della cottura dipende dal grado di maturazione della frutta). St endete la pasta frolla a 4 mm di spessore e con essa foderate 6 stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). Farcite con la marmellata di albicocche e decorate con striscioline di pasta frolla. Infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, sformate e fate raffreddare prima di servire.

Foto: /2014/2014_06/06201411501

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g vino rosso secco - 150 g succo di ribes nero - 100 g aceto di vino rosso - 80 g carota - 80 g cipolla - 40 filetti di alice - zucchero - arancia - limone - alloro rezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva sale Ò pepe nero in grani

Ingredienti: 300 grammi vino rosso secco|150 grammi succo di ribes nero|100 grammi aceto di vino rosso|80 grammi carota|80 grammi cipolla|40 filetti di alice|zucchero|arancia|limone|alloro|prezzemolo|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Affett ate trasversalmente la cipolla in modo da ottenere degli anelli. Mondate la carota e tagliatela a rondelle. Raccogliete in una casseruola gli anelli di cipolla e le rondelle di carota, conditeli con un filo di olio e lasciateli appassire per 8, poi unite un cucchiaino di zucchero, una scorza di arancia e una di limone, un cucchiaino di grani di pepe nero, un pizzico di sale e un mazzetto aromatico (alloro, salvia, prezzemolo); bagnate con il vino, laceto e il succo di ribes nero. Portate la fiamma al minimo e lasciate ridurre il liquido per 30. Arrotolate i filetti di alice, distribuiteli in 4 piatti che possano andare in forno e infornate a 160 ¡C per circa 3. Sfornate i piatti e unite gli anelli di cipolla, le rondelle di carota e il loro condimento ridotto, caldo. Servite subito accompagnando a piacere con pane rosolato in padella con un filo di olio.

Foto: /2014/2014_06/06201410002

Step:

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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1 lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1 spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3''. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

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Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1 lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1 spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3''. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step:

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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato Ò 500 g patate - 8 pomodori medi - basilico - alloro - limone Ò aglio - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato|500 grammi patate|8 pomodori medi|basilico|alloro|limone|aglio|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele in corti bastoncini. Portate a bollore in una casseruola abbondante acqua con il succo di mezzo limone e 3 foglie di alloro, lessatevi le patate, poi scolatele con la schiumarola. Tuffate nella medesima acqua di cottura delle patate il baccalÊ e lessatelo per 3-4'', poi spegnete e lasciatelo intiepidire nellacqua di cottura. Alla fine scolatelo e spezzettatelo eliminando pelle e lische. Eliminate la calotta ai pomodori, svuotateli, salateli e cospargeteli internamente con basilico tritato. Frullate 30 g di basilico con 80 g di olio e un piccolo spicchio di aglio. Mescolate il baccalÊ con le patate, insaporite con una bella macinata di pepe e condite con il frullato di basilico. Riempite i pomodori con il baccalÊ e le patate e serviteli completando i piatti con il ripieno che dovesse eventualmente avanzare.

Foto: /2012/2012_08/08201205602

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 270 g porro - 200 g piselli sgranati -30 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po'' - 2 uova - 2 tuorli - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|270 grammi porro|200 grammi piselli sgranati|30 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po''|2 uova|2 tuorli|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Cuocete i piselli nel latte per 12-13'', poi frullateli con la farina e passateli al colino fine. Battete uova e tuorli con il grana e un pizzico di sale e di pepe, uniteli alla crema di piselli e amalgamate bene. Imburrate 4 stampi cilindrici (diametro 8 cm, h 5,5 cm) oppure 4 stampi da tartelletta (diametro 12 cm h 2,5 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno e infarinateli. Distribuite il composto negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 150¡C:40'' per gli stampi cilindrici, 30'' per gli stampi da tartelletta. Mondate e affettate il porro, poi stufatelo in padella con 25 g di burro e una foglia di alloro per 15'' circa. Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli con i porri stufati.

Foto: /2013/2013_04/04201304401-2-3

Step:

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato Ò 500 g patate - 8 pomodori medi - basilico - alloro - limone Ò aglio - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato|500 grammi patate|8 pomodori medi|basilico|alloro|limone|aglio|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele in corti bastoncini. Portate a bollore in una casseruola abbondante acqua con il succo di mezzo limone e 3 foglie di alloro, lessatevi le patate, poi scolatele con la schiumarola. Tuffate nella medesima acqua di cottura delle patate il baccalÊ e lessatelo per 3-4'', poi spegnete e lasciatelo intiepidire nellacqua di cottura. Alla fine scolatelo e spezzettatelo eliminando pelle e lische. Eliminate la calotta ai pomodori, svuotateli, salateli e cospargeteli internamente con basilico tritato. Frullate 30 g di basilico con 80 g di olio e un piccolo spicchio di aglio. Mescolate il baccalÊ con le patate, insaporite con una bella macinata di pepe e condite con il frullato di basilico. Riempite i pomodori con il baccalÊ e le patate e serviteli completando i piatti con il ripieno che dovesse eventualmente avanzare.

Foto: /2012/2012_08/08201205602

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Tempo totale: 790

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori - 400 g fagioli cannellini secchi - alloro Ò aglio Ò salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi fagioli cannellini secchi|alloro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore. 2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. 3 scolate i fagioli in uno scolapasta. 4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia. 5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto: /2014/2014_08/08201404101

Step: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore.|2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.|3 scolate i fagioli in uno scolapasta.|4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

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Descrizione ingredienti: 400 g latte - 270 g porro - 200 g piselli sgranati -30 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po'' - 2 uova - 2 tuorli - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|270 grammi porro|200 grammi piselli sgranati|30 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po''|2 uova|2 tuorli|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Cuocete i piselli nel latte per 12-13'', poi frullateli con la farina e passateli al colino fine. Battete uova e tuorli con il grana e un pizzico di sale e di pepe, uniteli alla crema di piselli e amalgamate bene. Imburrate 4 stampi cilindrici (diametro 8 cm, h 5,5 cm) oppure 4 stampi da tartelletta (diametro 12 cm h 2,5 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno e infarinateli. Distribuite il composto negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 150¡C:40'' per gli stampi cilindrici, 30'' per gli stampi da tartelletta. Mondate e affettate il porro, poi stufatelo in padella con 25 g di burro e una foglia di alloro per 15'' circa. Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli con i porri stufati.

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Descrizione ingredienti: 500 g pomodori - 400 g fagioli cannellini secchi - alloro Ò aglio Ò salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi fagioli cannellini secchi|alloro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore. 2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. 3 scolate i fagioli in uno scolapasta. 4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia. 5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto: /2014/2014_08/08201404101

Step: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore.|2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.|3 scolate i fagioli in uno scolapasta.|4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 costolette di vitello - 400 g porcini puliti - 300 g pomodorini - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi costolette di vitello|400 grammi porcini puliti|300 grammi pomodorini|2 spicchi d''aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ripulite losso delle costolette, eliminate il grasso e il tessuto connettivo esterno. Legatele poi lungo il bordo con un giro di spago da cucina, in modo che si mantengano in forma durante la cottura. Salate e pepate le costolette e rosolatele in unampia casseruola in 2 cucchiai di olio caldo; lasciatele colorire bene su entrambi i lati per 5-8''. Togliete le costolette dalla casseruola e nella stessa aggiungete laglio sbucciato e i funghi affettati, fatene evaporare lacqua a fuoco vivo, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Proseguite la cottura a fuoco vivo per far restringere il condimento. Salate, rimettete le costolette nella casseruola, abbassate il fuoco e cuocetele per 10''. Se le desiderate rosate allinterno diminuite di qualche minuto il tempo di cottura. Spegnete, cospargete le costolette di prezzemolo tritato e servitele ben calde.

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Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 750 g punta di vitello -500 g funghi porcini freschi - 300 g farina pi un po - 200 g brodo di carne - 100 g ricotta - 2 uova Ò cipolla Ò sedano Ò carote - grana grattugiato Ò vino bianco secco - burro Ò alloro Ò rosmarino - prezzemolo Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|750 grammi punta di vitello|500 grammi funghi porcini freschi|300 grammi farina pi un po''|200 grammi brodo di carne|100 grammi ricotta|2 uova|cipolla|sedano|carote|grana grattugiato|vino bianco secco|burro|alloro|rosmarino|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettat e una cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. Salate e pepate la punta di vitello, ponetela in una pirofila con le verdure affettate, il brodo, uno spruzzo di vino, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Infornatela a 180 ¡C per 1 ora e 30. lessat e le patate partendo da acqua fredda salata e cuocetele per 40-45 dal bollore. pulite e affettate i porcini; scaldate 40 g di burro con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro; unitevi i funghi e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, infine salate e pepate. Frullate e mescolate con 40 g di grana, la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo tritato ottenendo il ripieno. Pelat e e schiacciate le patate, unite la farina e un uovo e impastate per qualche minuto. Seguite il procedimento qui a fianco per confezionare gli gnocchi. Sfornat e la punta di vitello, filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e 40 g di grana. Conditeli con il sugo e serviteli.

Foto: /2014/2014_09/09201409901

Step:

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Tempo totale: 790

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori - 400 g fagioli cannellini secchi - alloro Ò aglio Ò salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi fagioli cannellini secchi|alloro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore. 2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. 3 scolate i fagioli in uno scolapasta. 4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia. 5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto: /2014/2014_08/08201404101

Step: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore.|2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.|3 scolate i fagioli in uno scolapasta.|4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1 kg un pollo intero pulito - 120 g grana grattugiato - 120 g pangrattato - 60 g foglie di catalogna - 30 g burro - 3 uova - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - farina - alloro - noce moscata - limone - pepe in grani - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi un pollo intero pulito|120 grammi grana grattugiato|120 grammi pangrattato|60 foglie di catalogna|30 grammi burro|3 uova|2 carote|2 gambi di sedano|1 cipolla|farina|alloro|noce moscata|limone|pepe in grani|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il pollo in una casseruola con le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti; coprite di acqua, profumate con 2 foglie di alloro e un cucchiaino di pepe in grani e fate cuocere per circa 2 ore. Preparate i passatelli impastando le uova con il grana e il pangrattato, il burro morbido, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata e noce moscata. Lasciate riposare limpasto ottenuto per 1 ora. Dividete limpasto in pi parti, infarinatelo e schiacciatelo con lapposito ferro o nello schiacciapatate con i fori grandi, ottenendo i passatelli. Stendeteli su un vassoio. togliete il pollo dalla pentola e filtrate il brodo, conservando le verdure. Pulite il pollo disossandolo e tagliate la polpa a pezzetti; rosolateli in padella con un filo di olio per 3-4, aggiungete anche le foglie di catalogna, facendole appassire e insaporire insieme al pollo per 2. Lessate i passatelli tuffandoli in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola dopo 30 secondi. Serviteli con il brodo di pollo filtrato, il pollo saltato e la catalogna, completando a piacere con qualche fettina di carota lessata.

Foto: /2014/2014_10/10201409801

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 costolette di vitello - 400 g porcini puliti - 300 g pomodorini - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi costolette di vitello|400 grammi porcini puliti|300 grammi pomodorini|2 spicchi d''aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ripulite losso delle costolette, eliminate il grasso e il tessuto connettivo esterno. Legatele poi lungo il bordo con un giro di spago da cucina, in modo che si mantengano in forma durante la cottura. Salate e pepate le costolette e rosolatele in unampia casseruola in 2 cucchiai di olio caldo; lasciatele colorire bene su entrambi i lati per 5-8''. Togliete le costolette dalla casseruola e nella stessa aggiungete laglio sbucciato e i funghi affettati, fatene evaporare lacqua a fuoco vivo, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Proseguite la cottura a fuoco vivo per far restringere il condimento. Salate, rimettete le costolette nella casseruola, abbassate il fuoco e cuocetele per 10''. Se le desiderate rosate allinterno diminuite di qualche minuto il tempo di cottura. Spegnete, cospargete le costolette di prezzemolo tritato e servitele ben calde.

Foto: /2012/2012_09/09201206802

Step:

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 8 calamari da 50 g cad. - 100 g riso Vialone nano - 50 g piselli sgranati - 20 g grana grattugiato - 3 uova - maggiorana Ò prezzemolo - olio di arachide Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi calamari da 50 g cad.|100 grammi riso Vialone nano|50 grammi piselli sgranati|20 grammi grana grattugiato|3 uova|maggiorana|prezzemolo|olio di arachide|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate un trito fine di maggiorana e prezzemolo o di altre erbe aromatiche a piacere. Lessate il riso per 10, poi unite i piselli e procedete per altri 10 in modo che risulti ben cotto. Scolate il riso, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine e il grana; aggiustate di sale, completate con le erbe aromatiche tritate, profumate con una macinata di pepe e fate raffreddare. Mescolate il riso con un uovo leggermente sbattuto. Pulite i calamari, separate i sacchi e tenete da parte i tentacoli. Raccogliete il composto di riso in una tasca da pasticciere, farcite i sacchi dei calamari e chiudeteli con uno stecchino. sbattete 2 uova. Pa ssate i sacchi e i tentacoli nel pangrattato, poi nelluovo e di nuovo nel pangrattato. Friggete tutto nellolio di arachide a 160 ¡C, per 3 i sacchi e per 2 i tentacoli. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli subito.

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Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 750 g punta di vitello -500 g funghi porcini freschi - 300 g farina pi un po - 200 g brodo di carne - 100 g ricotta - 2 uova Ò cipolla Ò sedano Ò carote - grana grattugiato Ò vino bianco secco - burro Ò alloro Ò rosmarino - prezzemolo Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|750 grammi punta di vitello|500 grammi funghi porcini freschi|300 grammi farina pi un po''|200 grammi brodo di carne|100 grammi ricotta|2 uova|cipolla|sedano|carote|grana grattugiato|vino bianco secco|burro|alloro|rosmarino|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettat e una cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. Salate e pepate la punta di vitello, ponetela in una pirofila con le verdure affettate, il brodo, uno spruzzo di vino, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Infornatela a 180 ¡C per 1 ora e 30. lessat e le patate partendo da acqua fredda salata e cuocetele per 40-45 dal bollore. pulite e affettate i porcini; scaldate 40 g di burro con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro; unitevi i funghi e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, infine salate e pepate. Frullate e mescolate con 40 g di grana, la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo tritato ottenendo il ripieno. Pelat e e schiacciate le patate, unite la farina e un uovo e impastate per qualche minuto. Seguite il procedimento qui a fianco per confezionare gli gnocchi. Sfornat e la punta di vitello, filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e 40 g di grana. Conditeli con il sugo e serviteli.

Foto: /2014/2014_09/09201409901

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 750 g punta di vitello -500 g funghi porcini freschi - 300 g farina pi un po - 200 g brodo di carne - 100 g ricotta - 2 uova Ò cipolla Ò sedano Ò carote - grana grattugiato Ò vino bianco secco - burro Ò alloro Ò rosmarino - prezzemolo Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|750 grammi punta di vitello|500 grammi funghi porcini freschi|300 grammi farina pi un po''|200 grammi brodo di carne|100 grammi ricotta|2 uova|cipolla|sedano|carote|grana grattugiato|vino bianco secco|burro|alloro|rosmarino|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettat e una cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. Salate e pepate la punta di vitello, ponetela in una pirofila con le verdure affettate, il brodo, uno spruzzo di vino, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Infornatela a 180 ¡C per 1 ora e 30. lessat e le patate partendo da acqua fredda salata e cuocetele per 40-45 dal bollore. pulite e affettate i porcini; scaldate 40 g di burro con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro; unitevi i funghi e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, infine salate e pepate. Frullate e mescolate con 40 g di grana, la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo tritato ottenendo il ripieno. Pelat e e schiacciate le patate, unite la farina e un uovo e impastate per qualche minuto. Seguite il procedimento qui a fianco per confezionare gli gnocchi. Sfornat e la punta di vitello, filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e 40 g di grana. Conditeli con il sugo e serviteli.

Foto: /2014/2014_09/09201409901

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di lavarello puliti - 80 g pane casareccio Ò 25 g tapioca - burro Ò salvia Ò farina Ò sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di lavarello puliti|80 grammi pane casareccio|25 grammi tapioca|burro|salvia|farina|sale

Preparazione: affett ate molto sottilmente il pane e tostatelo nel forno ottenendo delle sfoglie. fate bollire 500 g di acqua salata, unitevi la tapioca, cuocetela per 12, poi scolatela con un colino fine. Scaldate 20 g di burro in una padella ampia con qualche foglia di salvia, unitevi i filetti di lavarello infarinati e cuoceteli per 3 per lato. Salateli alla fine. riScaldate 50 g di burro fino a renderlo color nocciola, poi unitevi la tapioca. disponete nei piatti i filetti di lavarello alternandoli con le sfoglie di pane; guarnite con la tapioca, foglia di salvia e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201410702

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari - 300 g carote - 170 g patate lessate - 40 g zenzero - 1 scalogno - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi calamari|300 grammi carote|170 grammi patate lessate|40 grammi zenzero|1 scalogno|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pela te le carote, tagliatele a tocchi e cuocetele a vapore per 20 circa oppure lessatele finch non saranno tenere. Pela te lo zenzero, grattugiatelo e strizzate la polpa ottenendo il succo. Tritate lo scalogno, stufatelo in casseruola con la polpa dello zenzero, un bicchiere di acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5-6. Spegnete, lasciate intiepidire e filtrate. Frulla te le carote con il liquido filtrato, aggiustate di sale, se serve, e tenete in caldo la crema ottenuta. Pa ssate le patate con lo schiacciapatate e conditele con sale, 1-2 cucchiai di succo di zenzero filtrato e un trito fine di finocchietto. Raccoglietele in una tasca da pasticciere. Separate i sacchi dei calamari dai tentacoli e puliteli. Fa rcite i sacchi, chiudeteli con uno stecchino e cuoceteli a vapore con i tentacoli per 5-6. Distribuite la crema di carote nei piatti, accomodatevi sopra un calamaro tagliato a metÊ, condite con un filo di olio e pepe e decorate con un ciuffo di finocchietto.

Foto: /2014/2014_08/08201404401

Step:

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,2 kg spigola - 450 g peperone rosso - 200 g albume - 3 cipollotti - 2 carote - limone Ò prezzemolo Ò salvia - rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale grosso integrale Ò sale fino

Ingredienti: 1.2 kilogrammi spigola|450 grammi peperone rosso|200 grammi albume|3 cipollotti|2 carote|limone|prezzemolo|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale grosso integrale|sale fino

Preparazione: Squamate ed eviscerate la spigola. Preparate un trito aromatico tritando finemente un ciuffo generoso di prezzemolo, uno di rosmarino, uno di salvia, una fettina di aglio e una scorza di limone. Farcite il ventre del pesce con la metÊ del trito aromatico. montate lalbume, poi incorporate 500 g di sale grosso integrale e il resto del trito aromatico. Distribuitelo in uno strato abbastanza spesso su una placca, accomodatevi la spigola farcita e ricopritela integralmente con il resto del composto. Infornate a 200 ¡C per 40. Mondate le verdure e riducetele in rondelle e tocchi di medie dimensioni, rosolatele in padella sulla fiamma viva in 3 cucchiai di olio per 5-6: dovranno rimanere abbastanza croccanti. Spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Sfornate la spigola e portatela in tavola con la sua crosta, che romperete davanti ai commensali prima di sfilettarla e servirla con le verdure.

Foto: /2014/2014_06/06201409901

Step:

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Tempo totale: 207

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g nervetti pronti - 300 g fagiolini - 200 g peperone giallo - 120 g cipolla bianca - 100 g fagioli zolfini secchi - alloro - aceto di mele - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 400 grammi nervetti pronti|200 grammi peperone giallo|120 grammi cipolla bianca|alloro|aceto di mele|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli zolfini per una notte in acqua fredda, poi lessateli a fuoco lento con una foglia di alloro per un paio di ore, fino a quando non saranno teneri. Salateli solamente verso la fine della cottura. Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela in acqua a spurgare, mentre preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lessateli lasciandoli al dente e tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate i nervetti in cubetti di un paio di centimetri. Mescolate i nervetti con i fagiolini, la cipolla, scolata e asciugata, i peperoni e i fagioli zolfini, scolati e ancora tiepidi. Condite questa insalata con olio, aceto di mele e sale almeno unora prima di servirla: cos avrÊ il tempo per insaporirsi bene.

Foto: /2012/2012_09/09201205101

Step:

Foto step:','Insalata di nervetti, fagioli zolfini e peperoni','','inherit','open','open','','465-revision-v1','','','2015-05-13 10:54:38','2015-05-13 08:54:38','',465,'http://old.lacucinaitaliana.it/465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 207

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g nervetti pronti - 300 g fagiolini - 200 g peperone giallo - 120 g cipolla bianca - 100 g fagioli zolfini secchi - alloro - aceto di mele - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 400 grammi nervetti pronti|200 grammi peperone giallo|120 grammi cipolla bianca|alloro|aceto di mele|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli zolfini per una notte in acqua fredda, poi lessateli a fuoco lento con una foglia di alloro per un paio di ore, fino a quando non saranno teneri. Salateli solamente verso la fine della cottura. Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela in acqua a spurgare, mentre preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lessateli lasciandoli al dente e tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate i nervetti in cubetti di un paio di centimetri. Mescolate i nervetti con i fagiolini, la cipolla, scolata e asciugata, i peperoni e i fagioli zolfini, scolati e ancora tiepidi. Condite questa insalata con olio, aceto di mele e sale almeno unora prima di servirla: cos avrÊ il tempo per insaporirsi bene.

Foto: /2012/2012_09/09201205101

Step:

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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 400 g zucchine - 300 g trenette - 300 g pomodorini ciliegia - olio extravergine di oliva - zucchero a velo Ò menta Ò timo - peperoncino Ò brodo vegetale - prezzemolo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi zucchine|300 grammi trenette|300 grammi pomodorini ciliegia|olio extravergine di oliva|zucchero a velo|menta|timo|peperoncino|brodo vegetale|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: Mett ete le vongole a spurgare per 3 ore in acqua fredda salata. Incidete i pomodorini con un taglio a croce e sbollentateli per 8 secondi. Immergeteli in acqua fredda e pelateli, conservando le bucce. Tagliate i pomodorini a metÊ. Conditeli con olio, sale, pepe e timo, distribuiteli su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzateli di zucchero a velo, infornateli a 120 ¡C per 1 ora. Infornate anche le bucce, sfornandole dopo 30. Calcolate i tempi in modo che i pomodorini siano pronti al termine della spurgatura delle vongole. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un po di peperoncino fresco e i gambi di un ciuffetto di prezzemolo; unite le vongole spurgate, mettete il coperchio e fate cuocere fino allapertura delle conchiglie (5 circa). Ricavate dalle zucchine la parte esterna pi ricca di clorofilla e riducetela in dadini. Scaldate un filo di olio in unampia padella, unite i dadini di zucchina e cuocete per 3 mescolando continuamente. Togliete dal fuoco la metÊ delle zucchine e continuate a cuocere il resto bagnando con il brodo vegetale fino a quando saranno tenere. Frullate le zucchine ben cotte con un ciuffo di menta, un filo di olio, sale e pepe ottenendo un pesto; incorporatevi poi i dadini di zucchina rimasti al dente. Cuocete le trenette in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il pesto di zucchine, le vongole, i pomodorini e le bucce essiccate.

Foto: /2014/2014_06/06201409701

Step:

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	 (9,'2015-05-13 11:07:40','2015-05-13 09:07:40','Soffici colline con olivi e campi arati, vigne e boschi di lecci. In questo paesaggio immutato da secoli, percorsi antichi attraversano territori con magnifici<strong> patrimoni naturali e artistici</strong>. La provincia senese ha quattro tesori, <strong>i borghi di Pienza e San Gimignano, le colline della Val d’Orcia e il centro storico medievale di Siena</strong>, città famosa nel mondo anche per il suo tipico dolce speziato, il panforte, che ha origini antichissime. Altrettanto antichi sono i primi documenti che attestano l''esistenza in queste terre del pecorino toscano, chiamato anche marzolino, perché la sua produzione inizia alla fine di marzo. Nella lavorazione attuale questo formaggio mantiene alcune delle caratteristiche originarie, come la pasta tenera e la forma trapezoidale, mentre la crosta rossiccia, una volta trattata con le tipiche terre locali, oggi è ottenuta con succo di pomodoro. Da qualche anno a questa parte il pecorino si declina poi in molte varianti: per incuriosire le nuove generazioni viene impreziosito con ingredienti come il pistacchio o il tartufo.

A piedi, in bicicletta o in auto attraverso questo territorio, ci si immerge in un microcosmo unico. Fatto di piccole chiese romaniche incastonate in paesaggi bucolici e borghi medievali fortificati, dove cercare, per ritemprarsi e addolcire il viaggio, i tipici biscotti a base di mandorle: morbidi come i ricciarelli o croccanti come i cantuccini. A indicare la strada al moderno viaggiatore, oggi
come un tempo, sfilano filari di cipressi lungo le strade bianche, affiancate da coltivazioni di fagioli e zafferano. Dal <strong>borgo di San Gimignano</strong>, che dà il nome alla Vernaccia Docg, parte lo scenografico percorso verso <strong>Monteriggioni</strong>, una trentina di chilometri percorribili in mountain bike in un paio di ore. È la parte settentrionale del <strong>Chianti senese</strong>, famosa per il suo vino, più umida e verde rispetto a quella che degrada verso i paesaggi color ocra delle crete, caratterizzata da vigneti curati come giardini, con la casa padronale sulla cima di piccoli poggi in posizione dominante.

E nonostante questo territorio sia stato tante volte descritto fino ai minimi dettagli, ci sono infinite possibilità per scoprire chicche nascoste, spesso situate ad appena poche centinaia di metri da itinerari classici e iper battuti. Come le aziende agricole che producono salumi eccellenti grazie alla riscoperta della razza cinta senese o che hanno orti e frutteti coltivati a varietà tipicamente toscane, come la pesca regina di Londa, a pasta bianca, o la cipolla di Certaldo, viola nella varietà estiva, rosso scuro in quella invernale, o il carciofo empolese, tenero e senza spine.

Scendendo verso sud, una volta oltrepassata Siena, nell’arco di pochi chilometri si superano le scenografiche crete e si arriva in Val d’Orcia. Lungo la strada che collega Ponte d’Arbia a San Quirico d’Orcia si gode un panorama che è rimasto quello dipinto nel ’300 da Ambrogio Lorenzetti nelle Allegorie del Buono e Cattivo Governo. E che dobbiamo conservare immutato nel futuro.

<em><strong>Il servizio completo di Checco Bani sul numero 5 (maggio) de La Cucina Italiana</strong></em>','Buon vivere toscano','La Toscana si presenta all’Expo come la regione che con incantevoli paesaggi, straordinari prodotti tipici, grande tradizione gastronomica e un ineguagliabile patrimonio d’arte riesce a creare le condizioni perché la serenità e il benessere siano al centro della vita di chi ci vive e di chi va a visitarla','inherit','open','open','','2190-autosave-v1','','','2015-05-13 11:07:40','2015-05-13 09:07:40','',2190,'http://old.lacucinaitaliana.it/2190-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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A piedi, in bicicletta o in auto attraverso questo territorio, ci si immerge in un microcosmo unico. Fatto di piccole chiese romaniche incastonate in paesaggi bucolici e borghi medievali fortificati, dove cercare, per ritemprarsi e addolcire il viaggio, i tipici biscotti a base di mandorle: morbidi come i ricciarelli o croccanti come i cantuccini. A indicare la strada al moderno viaggiatore, oggi
come un tempo, sfilano filari di cipressi lungo le strade bianche, affiancate da coltivazioni di fagioli e zafferano. Dal <strong>borgo di San Gimignano</strong>, che dà il nome alla Vernaccia Docg, parte lo scenografico percorso verso <strong>Monteriggioni</strong>, una trentina di chilometri percorribili in mountain bike in un paio di ore. È la parte settentrionale del <strong>Chianti senese</strong>, famosa per il suo vino, più umida e verde rispetto a quella che degrada verso i paesaggi color ocra delle crete, caratterizzata da vigneti curati come giardini, con la casa padronale sulla cima di piccoli poggi in posizione dominante.

E nonostante questo territorio sia stato tante volte descritto fino ai minimi dettagli, ci sono infinite possibilità per scoprire chicche nascoste, spesso situate ad appena poche centinaia di metri da itinerari classici e iper battuti. Come le aziende agricole che producono salumi eccellenti grazie alla riscoperta della razza cinta senese o che hanno orti e frutteti coltivati a varietà tipicamente toscane, come la pesca regina di Londa, a pasta bianca, o la cipolla di Certaldo, viola nella varietà estiva, rosso scuro in quella invernale, o il carciofo empolese, tenero e senza spine.

Scendendo verso sud, una volta oltrepassata Siena, nell’arco di pochi chilometri si superano le scenografiche crete e si arriva in Val d’Orcia. Lungo la strada che collega Ponte d’Arbia a San Quirico d’Orcia si gode un panorama che è rimasto quello dipinto nel ’300 da Ambrogio Lorenzetti nelle Allegorie del Buono e Cattivo Governo. E che dobbiamo conservare immutato nel futuro.

<em><strong>Il servizio completo di Checco Bani sul numero 5 (maggio) de La Cucina Italiana</strong></em>','Buon vivere toscano','La Toscana si presenta all’Expo come la regione che con incantevoli paesaggi, straordinari prodotti tipici, grande tradizione gastronomica e un ineguagliabile patrimonio d’arte riesce a creare le condizioni perché la serenità e il benessere siano al centro della vita di chi ci vive e di chi va a visitarla','inherit','open','open','','2190-revision-v1','','','2015-05-13 11:08:15','2015-05-13 09:08:15','',2190,'http://old.lacucinaitaliana.it/2190-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 4 tranci di filetto di merluzzo - 400 g pomodori - 16 fettine sottili di anguria - aceto di Jerez (oppure di vino rosso) - curry Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi tranci di filetto di merluzzo|400 grammi pomodori|16 fettine sottili di anguria|aceto di Jerez (oppure di vino rosso)|curry|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i pomodori con sale, pepe, un cucchiaio di olio e un paio di gocce di aceto di Jerez. Lasciate riposare per 20, poi passate attraverso un colino fine foderato con una garza (acqua di pomodoro). Eliminate la pelle del merluzzo e cuocete i tranci di filetto completamente immersi nellolio extravergine di oliva a 52 ¡C per 20. Scolate con molta attenzione i tranci di merluzzo e asciugateli appoggiandoli su un foglio di carta da cucina. AccomodaTE ogni trancio di merluzzo in una ciotolina, unite 4 fettine di anguria, completate con lacqua di pomodoro e con un pizzico di curry, quindi servite decorando a piacere con foglioline di melissa.

Foto: /2014/2014_06/06201410001

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 finocchi - 400 g 4 filetti di gallinella - burro - prezzemolo - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|400 grammi filetti di gallinella|burro|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, togliendo la parte aerea (steli e foglioline) e le guaine pi esterne. Lavateli e tagliateli a bastoncini. Mettete 4 noci di burro, divise in fiocchetti, in una larga padella, unite i finocchi e portateli sul fuoco basso. Cuoceteli per circa 10'', con il coperchio. Scoprite la padella dei finocchi, girateli e cuoceteli ancora per 2'', lasciandoli caramellare per un po nel burro. Tagliate intanto a losanghe sottili i filetti di gallinella e aggiungeteli ai finocchi. Alzate la fiamma e cuoceteli a fuoco vivo per 1''. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato, salate, spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e lasciate riposare tutto per 10'' prima di servire.

Foto: /2012/2012_11/11201206201

Step:

Foto step:','Filetti di gallinella con finocchi','','inherit','open','open','','488-revision-v1','','','2015-05-13 11:12:31','2015-05-13 09:12:31','',488,'http://old.lacucinaitaliana.it/488-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 finocchi - 400 g 4 filetti di gallinella - burro - prezzemolo - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|400 grammi filetti di gallinella|burro|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, togliendo la parte aerea (steli e foglioline) e le guaine pi esterne. Lavateli e tagliateli a bastoncini. Mettete 4 noci di burro, divise in fiocchetti, in una larga padella, unite i finocchi e portateli sul fuoco basso. Cuoceteli per circa 10'', con il coperchio. Scoprite la padella dei finocchi, girateli e cuoceteli ancora per 2'', lasciandoli caramellare per un po nel burro. Tagliate intanto a losanghe sottili i filetti di gallinella e aggiungeteli ai finocchi. Alzate la fiamma e cuoceteli a fuoco vivo per 1''. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato, salate, spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e lasciate riposare tutto per 10'' prima di servire.

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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 26 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 27 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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&nbsp;

&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','open','open','','2607-autosave-v1','','','2015-05-24 12:06:28','2015-05-24 10:06:28','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 2 kg 1 rana pescatrice - 6 fette di pane - 2 gambi di sedano - 2 carote - 2 cipolle - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - erba cipollina - sale - maggiorana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 2 kilogrammi rana pescatrice|6 fette pane|2 gambi di sedano|2 carote|2 cipolle|prezzemolo|aglio|vino bianco secco|erba cipollina|sale|maggiorana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite la pescatrice, staccando la testa dal corpo. Dividete la testa in due con un trinciaossa e mettetela a spurgare in una ciotola sotto un filo di acqua corrente per 10''. Intanto, spellate il pesce e tagliatelo a tranci. Lessate per 1 ora la testa in una casseruola con 1,5 litri di acqua, un gambo di sedano, una carota e una cipolla sbucciata a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco. Scolate tutto in uno scolapasta, recuperando il brodo. Lasciate intiepidire la testa, poi spolpatela e mettete da parte la polpa. Tritate un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla e soffriggeteli per 2-3'' in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo, quindi i tranci di pescatrice. Insaporiteli per 2'', quindi sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Aggiungete la polpa della testa, coprite con il brodo, filtrato e salato, portate a bollore, abbassate il fuoco e fate sobbollire la zuppa con il coperchio per 20''. Preparate un trito aromatico con prezzemolo, erba cipollina e maggiorana; mettetene un pizzico in una padella con 6 cucchiai di olio caldo e tostatevi il pane. Profumate la zuppa con una cucchiaiata del trito aromatico, 2-3'' prima di spegnerla, e servitela con le fette di pane abbrustolito.

Foto: /2013/2013_06/06201308201tm

Step:

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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
<div>

Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g pesche gialle ben sode - 200 g di latte - 80 g zucchero - 50 g farina di riso - 40 g burro - 5 g lievito vanigliato per dolci - 1 uovo - pane raffermo - burro, farina e zucchero per la tortiera.

Ingredienti: 250 grammi pesche gialle ben sode|200 grammi latte|80 grammi zucchero|50 grammi farina di riso|40 grammi burro|5 grammi lievito vanigliato per dolci|1 uovo|pane raffermo|burro per la tortiera|farina per la tortiera|zucchero per la tortiera

Preparazione: Spezzettate il pane, togliendo parte della crosta, se troppo scura e cotta, ricavandone 70 g. Mettetelo in una ciotola con il latte, coprite e lasciate riposare almeno per 2 ore o, preferibilmente, per una notte in frigorifero. Spezzettate il pane, che avrÊ assorbito il latte. Eliminate il nocciolo delle pesche e tagliatele a spicchietti. Scaldate il burro; quando comincia a spumeggiare unite le pesche, arrostitele a fuoco vivo per 2'', aggiungete 60 g di zucchero e mescolate. Amalgamate le pesche al pane, poi incorporate luovo, la farina di riso e il lievito, mescolando energicamente (impasto). Imburrate, infarinate e inzuccherate una tortiera (ü cm 16); versatevi limpasto, spolverizzate di zucchero e infornate a 180 ¡C per 40''. Lasciate raffreddare la torta per servirla a temperatura ambiente. Potete prepararla anche il giorno prima.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

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Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g pesche gialle ben sode - 200 g di latte - 80 g zucchero - 50 g farina di riso - 40 g burro - 5 g lievito vanigliato per dolci - 1 uovo - pane raffermo - burro, farina e zucchero per la tortiera.

Ingredienti: 250 grammi pesche gialle ben sode|200 grammi latte|80 grammi zucchero|50 grammi farina di riso|40 grammi burro|5 grammi lievito vanigliato per dolci|1 uovo|pane raffermo|burro per la tortiera|farina per la tortiera|zucchero per la tortiera

Preparazione: Spezzettate il pane, togliendo parte della crosta, se troppo scura e cotta, ricavandone 70 g. Mettetelo in una ciotola con il latte, coprite e lasciate riposare almeno per 2 ore o, preferibilmente, per una notte in frigorifero. Spezzettate il pane, che avrÊ assorbito il latte. Eliminate il nocciolo delle pesche e tagliatele a spicchietti. Scaldate il burro; quando comincia a spumeggiare unite le pesche, arrostitele a fuoco vivo per 2'', aggiungete 60 g di zucchero e mescolate. Amalgamate le pesche al pane, poi incorporate luovo, la farina di riso e il lievito, mescolando energicamente (impasto). Imburrate, infarinate e inzuccherate una tortiera (ü cm 16); versatevi limpasto, spolverizzate di zucchero e infornate a 180 ¡C per 40''. Lasciate raffreddare la torta per servirla a temperatura ambiente. Potete prepararla anche il giorno prima.

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Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di lavarello puliti - 80 g pane casareccio Ò 25 g tapioca - burro Ò salvia Ò farina Ò sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di lavarello puliti|80 grammi pane casareccio|25 grammi tapioca|burro|salvia|farina|sale

Preparazione: affett ate molto sottilmente il pane e tostatelo nel forno ottenendo delle sfoglie. fate bollire 500 g di acqua salata, unitevi la tapioca, cuocetela per 12, poi scolatela con un colino fine. Scaldate 20 g di burro in una padella ampia con qualche foglia di salvia, unitevi i filetti di lavarello infarinati e cuoceteli per 3 per lato. Salateli alla fine. riScaldate 50 g di burro fino a renderlo color nocciola, poi unitevi la tapioca. disponete nei piatti i filetti di lavarello alternandoli con le sfoglie di pane; guarnite con la tapioca, foglia di salvia e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201410702

Step:

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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di fico d''India - 265 g zucchero - 200 g panna fresca - 65 g pistacchi pelati - 65 g albume - 15 g gelatina in fogli

Ingredienti: 300 grammi polpa di fico d''India|265 grammi zucchero|200 grammi panna fresca|65 grammi pistacchi pelati|65 grammi albume|15 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Montate gli albumi con 50Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice, ma soda (meringa). Tritate i pistacchi con 15Êg di zucchero fino a ottenere una farina. Unite la farina di pistacchi alla meringa mescolando dal basso verso lalto, cos da non smontare il composto. Distribuite il composto, con una tasca da pasticciere, su una placca foderata di carta da forno formando dei dischi di circa 6 cm di diametro. Usate tutto il composto formando almeno 16-18 dischi. Infornate a 140Ê¡C per 1 ora. Ammollate la gelatina. Frullate la polpa di fico dIndia e setacciatela. Scaldatene metÊ con 200Êg di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, poi unite il resto deella polpa filtrata e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Infine montate la panna e incorporatela al composto. Rifilate leggermente i dischi (potrebbero rompersi e per questo stato opportuno farne alcuni in pi) e disponeteli allinterno di 8 anelli tagliapasta (üÊ6Êcm), distribuitevi il composto, coprite con un secondo disco e fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Foto: /2013/2013_08/08201306401

Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

Foto: /2014/2014_10/10201403205

Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

Foto step: /2014/2014_10/10201403002|/2014/2014_10/10201403003|/2014/2014_10/10201403004|/2014/2014_10/10201403201|/2014/2014_10/10201403202|/2014/2014_10/10201403203|/2014/2014_10/10201403204|/2014/2014_10/10201403001','burger di rombo','','inherit','open','open','','2010-revision-v1','','','2015-05-13 11:35:49','2015-05-13 09:35:49','',2010,'http://old.lacucinaitaliana.it/2010-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 450 g patate a cubi - 100 g funghi porcini a tocchi - 20 g prezzemolo - 8 fette di pane tipo baguette Ò timo - grana grattugiato Ò alloro Ò sale olio extravergine di oliva Campo Corto

Ingredienti: 450 grammi patate a cubi|100 grammi funghi porcini a tocchi|20 grammi prezzemolo

Preparazione: Rosolate i funghi e le patate in un filo di olio in una casseruola con un rametto di timo e 2 foglie di alloro per 2-3, poi bagnate con 500 g di acqua fredda, salate, coprite e cuocete per 30. Togliete 2 mestoli di zuppa, frullateli in crema e uniteli di nuovo al resto, dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e completate con un filo di olio. Disponete le fette di pane su una placchetta foderata di carta da forno. tritate finemente il prezzemolo, mescolatelo con 30 g di grana e distribuitelo sulle fette di pane; infornatele a 180 ¡C per 5-6. Sfornate i crostini, serviteli con la minestra completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_09/09201408802

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 400 g 2 mazzi di cipollotti - 100 g panna fresca - 50 g piselli - 2 zucchine Ò 2 pomodori - 1 patata Ò 1 carota - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi latte|400 mazzi di cipollotti|100 grammi panna fresca|50 grammi piselli|2 zucchine|2 pomodori|1 patata|1 carota|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i cipollotti togliendo la barba, la guaina pi esterna e un pezzetto del verde (rimarranno circa 200 g). Affettateli e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio, insieme alla patata, pelata e tagliata a dadini. Dopo 3-4, bagnate con il latte, portate a bollore poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 20, salando verso fine cottura. Frullate tutto con un frullatore a immersione, poi tornate sul fuoco, aggiungete la panna, riportate a bollore, cuocete per 1 e spegnete. Sc avate con uno scavino di 7 mm di diametro la carota sbucciata, i pomodori e le zucchine (evitando i semi), ottenendo dei pois di verdure colorati. Scottate in acqua bollente i piselli e i pois di zucchina e carota. Servite la vellutata completandola con i pois di verdure colorati.

Foto: /2014/2014_06/06201408402

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 450 g patate a cubi - 100 g funghi porcini a tocchi - 20 g prezzemolo - 8 fette di pane tipo baguette Ò timo - grana grattugiato Ò alloro Ò sale olio extravergine di oliva Campo Corto

Ingredienti: 450 grammi patate a cubi|100 grammi funghi porcini a tocchi|20 grammi prezzemolo

Preparazione: Rosolate i funghi e le patate in un filo di olio in una casseruola con un rametto di timo e 2 foglie di alloro per 2-3, poi bagnate con 500 g di acqua fredda, salate, coprite e cuocete per 30. Togliete 2 mestoli di zuppa, frullateli in crema e uniteli di nuovo al resto, dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e completate con un filo di olio. Disponete le fette di pane su una placchetta foderata di carta da forno. tritate finemente il prezzemolo, mescolatelo con 30 g di grana e distribuitelo sulle fette di pane; infornatele a 180 ¡C per 5-6. Sfornate i crostini, serviteli con la minestra completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_09/09201408802

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g sardine di medie dimensioni - 80 g mollica di pane casareccio - 50 g uvetta - 30 g pinoli - 20 g caciocavallo grattugiato - 1 arancia - alloro - mandorle fresche - prezzemolo - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi sardine di medie dimensioni|80 grammi mollica di pane casareccio|50 grammi uvetta|30 grammi pinoli|20 grammi caciocavallo grattugiato|1 arancia|alloro|mandorle fresche|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete luvetta in ammollo in acqua tiepida per 30. Strizzatela e tritatela. Pulite le sardine eliminando la testa, le interiora e la lisca, ma conservate la codina. Dividete in tocchetti la mollica di pane, poi frullatela non troppo finemente e allargatela su un vassoio in modo che perda lumiditÊ. Tritate un ciuffo generoso di prezzemolo con i pinoli e mescolateli in una ciotola con la mollica, la scorza grattugiata di mezzo limone, luvetta, il caciocavallo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio. Lavate larancia e affettatela in rondelle. Poi tagliate ogni rondella a metÊ. Foderate una pirofila con un foglio di carta da forno e ungetela leggermente di olio. Distribuite su ogni sardina una pallina di mollica condita, arrotolatela e disponetela nella pirofila alternando con foglie di alloro e mezze rondelle di arancia. Completate con un filo di olio, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 15-20. Sfornate e completate con le mandorle fresche a fettine. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409602

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g melanzane - 250 g farina 00 - 200 g petto di pollo - 180 g latte - 6 fiori di zucca - 2 uova - 2 carote - 2 zucchine - 2 scalogni - curcuma Ò burro Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi melanzane|250 grammi farina 00|200 grammi petto di pollo|180 grammi latte|6 fiori di zucca|2 uova|2 carote|2 zucchine|2 scalogni|curcuma|burro|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate e tagliate a striscioline i fiori di zucca. Tagliate in piccoli dadini le carote, le zucchine e le melanzane. Rosolate le melanzane in unampia padella con 4 cucchiai di olio per 5. Sbollentate le zucchine per 2 e le carote per 3. Tagliate il pollo a tocchettini. Preparate gli spaetzle impastando la farina con le uova, il latte e un cucchiaino di curcuma. Lessateli per un paio di minuti in acqua bollente salata facendoli colare dallapposito attrezzo. Scolateli e rosolateli in padella con una noce di burro. Affett ate gli scalogni e fateli appassire in unampia padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino; unite il pollo e rosolatelo per 5. aggiungete le verdure a dadini e gli spaetzle e saltate tutto insieme a fuoco vivace. Completate con le striscioline di fiori di zucca e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201409501

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g sardine di medie dimensioni - 80 g mollica di pane casareccio - 50 g uvetta - 30 g pinoli - 20 g caciocavallo grattugiato - 1 arancia - alloro - mandorle fresche - prezzemolo - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi sardine di medie dimensioni|80 grammi mollica di pane casareccio|50 grammi uvetta|30 grammi pinoli|20 grammi caciocavallo grattugiato|1 arancia|alloro|mandorle fresche|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete luvetta in ammollo in acqua tiepida per 30. Strizzatela e tritatela. Pulite le sardine eliminando la testa, le interiora e la lisca, ma conservate la codina. Dividete in tocchetti la mollica di pane, poi frullatela non troppo finemente e allargatela su un vassoio in modo che perda lumiditÊ. Tritate un ciuffo generoso di prezzemolo con i pinoli e mescolateli in una ciotola con la mollica, la scorza grattugiata di mezzo limone, luvetta, il caciocavallo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio. Lavate larancia e affettatela in rondelle. Poi tagliate ogni rondella a metÊ. Foderate una pirofila con un foglio di carta da forno e ungetela leggermente di olio. Distribuite su ogni sardina una pallina di mollica condita, arrotolatela e disponetela nella pirofila alternando con foglie di alloro e mezze rondelle di arancia. Completate con un filo di olio, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 15-20. Sfornate e completate con le mandorle fresche a fettine. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409602

Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

Foto: /2014/2014_10/10201403205

Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pomodori - 800 g scampi - 150 g panna fresca - 120 g finocchio - 80 g porcini freschi mondati - 1 scalogno - tartufo nero - burro - vino bianco secco - aglio Ò Cognac - semi di finocchio - concentrato di pomodoro - olio extravergine Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pomodori|800 grammi scampi|150 grammi panna fresca|120 grammi finocchio|80 grammi porcini freschi mondati|1 scalogno|tartufo nero|burro|vino bianco secco|aglio|Cognac|semi di finocchio|concentrato di pomodoro|olio extravergine|sale grosso e fino

Preparazione: Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Pulite gli scampi e conservate le teste. Togliete lanima da uno spicchio di aglio e tritatelo. Affettate sottilmente il finocchio e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete una presa di sale grosso, unite le teste degli scampi, alzate la fiamma e mescolate energicamente in modo che gli scampi rilascino i succhi. Dopo 5 unite 20 g di burro, lo scalogno, lo spicchio di aglio, i finocchi e un cucchiaino di semi di finocchio. Dopo altri 5 unite il pomodoro tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 30 g di porcini a tocchi. Aggiungete 2 cucchiai di Cognac, un bicchiere di vino bianco e 300 g di acqua in modo che sia tutto coperto a filo, abbassate il fuoco e cuocete per 30. Mescolate energicamente e filtrate con un colino. Aggiungete la panna e fate sobbollire la vellutata per 30: dovrÊ ridursi della metÊ. Filtrate ancora con un colino a maglie pi strette e lasciate intiepidire. riScaldate in una padella un filo di olio e rosolate le code degli scampi per 2. Togliete gli scampi e nella stessa padella, velata nuovamente di olio, rosolate i porcini rimanenti, tagliati a tocchi, sulla fiamma vivace per 3. Aggiustate di sale, se serve. Distribuite la vellutata a temperatura ambiente nei piatti, unite gli scampi e i funghi porcini e servite completando con lamelle di tartufo nero.

Foto: /2014/2014_09/09201409501

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 2,5 kg 1 grosso pesce spatola - 800 g piselli sgranati - 2 uova - farina - pangrattato - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2.5 kilogrammi grosso pesce spatola|800 grammi piselli sgranati|2 uova|farina|pangrattato|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eviscerate il pesce, sfilettatelo e spellate i filetti. Tagliateli poi in 8 trancetti dello stesso peso: andando verso la coda dove il pesce si assottiglia, tranciate trancetti un po'' pi lunghi, in modo da ottenere porzioni dello stesso peso di quelli pi centrali. Infarinate i trancetti solo dalla parte dove c''era la pelle, poi sempre solo da quella parte, passateli nelle uova battute e infine nel pangrattato. Salate e pepate i filetti sul lato della polpa, arrotolateli tenendo la parte impanata all''esterno e fissate ogni rotolino con 2 stecchini. Ungete i rotolini con un filo di olio e infornateli a 200¡C per 10-12''. Scottate intanto i piselli in acqua bollente salata per 2-3'', poi scolateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con 3 rametti di rosmarino, per 1-2''. Togliete il rosmarino, unite i piselli e insaporiteli per 2-3''.Servite i rotolini di pesce spatola insieme ai piselli.

Foto: /2014/2014_05/05201409501

Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

Foto: /2014/2014_10/10201403205

Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

Foto step: /2014/2014_10/10201403002|/2014/2014_10/10201403003|/2014/2014_10/10201403004|/2014/2014_10/10201403201|/2014/2014_10/10201403202|/2014/2014_10/10201403203|/2014/2014_10/10201403204|/2014/2014_10/10201403001','burger di rombo','','inherit','open','open','','2010-revision-v1','','','2015-05-13 12:04:39','2015-05-13 10:04:39','',2010,'http://old.lacucinaitaliana.it/2010-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pomodori - 800 g scampi - 150 g panna fresca - 120 g finocchio - 80 g porcini freschi mondati - 1 scalogno - tartufo nero - burro - vino bianco secco - aglio Ò Cognac - semi di finocchio - concentrato di pomodoro - olio extravergine Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pomodori|800 grammi scampi|150 grammi panna fresca|120 grammi finocchio|80 grammi porcini freschi mondati|1 scalogno|tartufo nero|burro|vino bianco secco|aglio|Cognac|semi di finocchio|concentrato di pomodoro|olio extravergine|sale grosso e fino

Preparazione: Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Pulite gli scampi e conservate le teste. Togliete lanima da uno spicchio di aglio e tritatelo. Affettate sottilmente il finocchio e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete una presa di sale grosso, unite le teste degli scampi, alzate la fiamma e mescolate energicamente in modo che gli scampi rilascino i succhi. Dopo 5 unite 20 g di burro, lo scalogno, lo spicchio di aglio, i finocchi e un cucchiaino di semi di finocchio. Dopo altri 5 unite il pomodoro tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 30 g di porcini a tocchi. Aggiungete 2 cucchiai di Cognac, un bicchiere di vino bianco e 300 g di acqua in modo che sia tutto coperto a filo, abbassate il fuoco e cuocete per 30. Mescolate energicamente e filtrate con un colino. Aggiungete la panna e fate sobbollire la vellutata per 30: dovrÊ ridursi della metÊ. Filtrate ancora con un colino a maglie pi strette e lasciate intiepidire. riScaldate in una padella un filo di olio e rosolate le code degli scampi per 2. Togliete gli scampi e nella stessa padella, velata nuovamente di olio, rosolate i porcini rimanenti, tagliati a tocchi, sulla fiamma vivace per 3. Aggiustate di sale, se serve. Distribuite la vellutata a temperatura ambiente nei piatti, unite gli scampi e i funghi porcini e servite completando con lamelle di tartufo nero.

Foto: /2014/2014_09/09201409501

Step:

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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g seitan (2 confezioni da 4 fette cad.) - 300 g 1 melanzana - 20 g pinoli - 2 peperoni Ò 2 zucchine - aglio Ò basilico Ò rosmarino Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi seitan (2 confezioni da 4 fette cad.)|300 grammi melanzana|20 grammi pinoli|2 peperoni|2 zucchine|aglio|basilico|rosmarino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettat e la melanzana; disponete le fette in una pirofila; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 2 ore. ponete i peperoni su una teglia e infornateli a 250 ¡C per 30. Chiudeteli in un sacchetto per qualche minuto, in modo da spellarli facilmente. Spuntat e le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il lungo, con la mandolina. Ungetele con un filo di olio e cuocetele sulla griglia calda per 2 per lato. Spellat e i peperoni e divideteli in falde. Metteteli quindi in una ciotola e conditeli con olio, sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metÊ. Asciugat e le melanzane dallacqua che avranno rilasciato e cuocetele sulla griglia, come le zucchine, per 2 per lato. Ungete di olio le fette di seitan, copritele con un trito di rosmarino e poco aglio, quindi grigliatele per 2-3 per lato. Tagliat e a strisce peperoni, zucchine e melanzane e profumatele con un ciuffo di prezzemolo tritato con 2 foglie di basilico. Frullat e 80 g di olio extravergine con 30 g di basilico, i pinoli, mezzo spicchio di aglio e una presa di sale, ottenendo una salsa simile a un pesto. Accomodat e una fetta di seitan grigliato nel piatto sopra un po di salsa al pesto; procedete con uno strato di verdure, unaltra fetta di seitan e altre verdure. Guarnite con una fogliolina di basilico e servite con la salsa rimasta.

Foto: /2014/2014_06/06201410501

Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

Foto: /2014/2014_10/10201403205

Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pomodori - 800 g scampi - 150 g panna fresca - 120 g finocchio - 80 g porcini freschi mondati - 1 scalogno - tartufo nero - burro - vino bianco secco - aglio Ò Cognac - semi di finocchio - concentrato di pomodoro - olio extravergine Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pomodori|800 grammi scampi|150 grammi panna fresca|120 grammi finocchio|80 grammi porcini freschi mondati|1 scalogno|tartufo nero|burro|vino bianco secco|aglio|Cognac|semi di finocchio|concentrato di pomodoro|olio extravergine|sale grosso e fino

Preparazione: Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Pulite gli scampi e conservate le teste. Togliete lanima da uno spicchio di aglio e tritatelo. Affettate sottilmente il finocchio e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete una presa di sale grosso, unite le teste degli scampi, alzate la fiamma e mescolate energicamente in modo che gli scampi rilascino i succhi. Dopo 5 unite 20 g di burro, lo scalogno, lo spicchio di aglio, i finocchi e un cucchiaino di semi di finocchio. Dopo altri 5 unite il pomodoro tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 30 g di porcini a tocchi. Aggiungete 2 cucchiai di Cognac, un bicchiere di vino bianco e 300 g di acqua in modo che sia tutto coperto a filo, abbassate il fuoco e cuocete per 30. Mescolate energicamente e filtrate con un colino. Aggiungete la panna e fate sobbollire la vellutata per 30: dovrÊ ridursi della metÊ. Filtrate ancora con un colino a maglie pi strette e lasciate intiepidire. riScaldate in una padella un filo di olio e rosolate le code degli scampi per 2. Togliete gli scampi e nella stessa padella, velata nuovamente di olio, rosolate i porcini rimanenti, tagliati a tocchi, sulla fiamma vivace per 3. Aggiustate di sale, se serve. Distribuite la vellutata a temperatura ambiente nei piatti, unite gli scampi e i funghi porcini e servite completando con lamelle di tartufo nero.

Foto: /2014/2014_09/09201409501

Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 1 kg cappello del prete di manzo - 25 g amido di mais - 25 g burro - 2 acciughe salate - aglio - cipolla - olio extravergine di oliva Dop Sebino - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cappello del prete di manzo|25 grammi amido di mais|25 grammi burro|2 acciughe salate|aglio|cipolla|olio extravergine di oliva Dop Sebino|sale

Preparazione: Tritate finemente mezza cipolla e 2 spicchi di aglio; soffriggeteli in una casseruola con il burro e le acciughe. Aggiungete 2,5 litri di acqua, una presa di sale e portate a ebollizione. Immergete la carne nel liquido e, per i primi 5, togliete le impuritÊ che verranno a galla. Proseguite poi la cottura per 2 ore. Aggiungete quindi lolio, poi lamido di mais diluito in acqua fredda e cuocete la carne ancora per 20, facendo attenzione a non farla attaccare. Togliete la carne dalla casseruola, aggiustate la densitÊ del sugo di cottura, se serve, e servite il manzo affettato, ricoperto con il suo sugo. Accompagnatelo a piacere con polenta o crostoni di pane.

Foto: /2014/2014_10/10201406101

Step: Tritate finemente mezza cipolla e 2 spicchi di aglio; soffriggeteli in una casseruola con il burro e le acciughe. Aggiungete 2,5 litri di acqua, una presa di sale e portate a ebollizione. |Immergete la carne nel liquido e, per i primi 5, togliete le impuritÊ che verranno a galla. Proseguite poi la cottura per 2 ore.|Aggiungete quindi lolio, poi lamido di mais diluito in acqua fredda e cuocete la carne ancora per 20, facendo attenzione a non farla attaccare. Togliete la carne dalla casseruola, aggiustate la densitÊ del sugo di cottura, se serve, e servite il manzo affettato, ricoperto con il suo sugo. Accompagnatelo a piacere con polenta o crostoni di pane.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g pistacchi pelati - 100 g zucchero - 60 g olio extravergine di oliva - 50 g fecola - 2 uova - limone - lievito in polvere per dolci - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi pistacchi pelati|100 grammi zucchero|60 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi fecola|2 uova|limone|lievito in polvere per dolci|liquore all''anice|sale

Preparazione: Tritate molto finemente i pistacchi. Mescolate le uova con lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e lolio. Setacciate in una ciotola la farina, la fecola, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Gratt ugiate la scorza di mezzo limone e spremetene il succo. Unite il mix di farine alle uova sbattute, aggiungete la scorza di limone, 50 g di succo e 2 cucchiai di liquore allanice. incorporate infine i pistacchi tritati, mescolate bene e distribuite il composto nei pirottini, giÊ disposti in uno stampo da muffin. Infornate a 180 ¡C per 15-17. Sfornate, lasciate intiepidire, estraete i pirottini dallo stampo e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407601

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g petto di tacchino - 300 g orzo perlato - 2-3 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi petto di tacchino|300 grammi orzo perlato|3 2-3 limoni|prezzemolo|alloro|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con 2 foglie di alloro, salate, tuffatevi lorzo e lessatelo per circa 25-30'' a fuoco Medio. Tagliate intanto a pezzetti di un paio di centimetri il tacchino. Spremete i limoni, ricavando circa 100 g di succo. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, aggiungete il tacchino, mescolatelo e fatelo colorire a fuoco vivo mescolandolo spesso. Bagnate poi il tacchino con il succo del limone, fatelo restringere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salate e spegnete. Scolate lorzo ormai cotto, conditelo con 40 g di olio mescolato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza di mezzo limone a filetti. Servite lorzo con il tacchino e, per rendere veramente bilanciato il pasto, completatelo con una porzione di verdura cruda o cotta.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori - 250 g pesca Ò 250 g fragole - 200 g farina - 100 g burro - 90 g cetriolo - 80 g grana grattugiato - 45 g peperone rosso - 45 g peperone giallo - 2 tuorli - 2 arance - semi di papavero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi pomodori|250 grammi pesca|250 grammi fragole|200 grammi farina|90 grammi cetriolo|80 grammi grana grattugiato|45 grammi peperone rosso|45 grammi peperone giallo|2 tuorli|2 arance|semi di papavero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastat e la farina con il burro, il grana e un pizzico di sale, poi unite i tuorli e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Format e 18 palline e schiacciatele ottenendo altrettanti frollini di circa 4 cm di diametro, spessi circa 5 mm; poneteli su una teglia, cospargeteli con semi di papavero e infornateli a 180 ¡C per 20. Frullat e intanto i pomodori, i peperoni, la pesca tagliati a tocchi, le fragole pulite, il cetriolo sbucciato e privato dei semi, le arance sbucciate a spicchi. Pa ssate il frullato al setaccio, in modo da eliminare le parti pi grosse delle bucce di pomodoro e i semini delle fragole, poi rimettetelo nel frullatore e frullate aggiungendo 100 g di olio, sale e pepe. Sfornat e i frollini, lasciateli raffreddare e serviteli per accompagnare il frullato.

Foto: /2014/2014_06/06201410601

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g pistacchi pelati - 100 g zucchero - 60 g olio extravergine di oliva - 50 g fecola - 2 uova - limone - lievito in polvere per dolci - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi pistacchi pelati|100 grammi zucchero|60 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi fecola|2 uova|limone|lievito in polvere per dolci|liquore all''anice|sale

Preparazione: Tritate molto finemente i pistacchi. Mescolate le uova con lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e lolio. Setacciate in una ciotola la farina, la fecola, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Gratt ugiate la scorza di mezzo limone e spremetene il succo. Unite il mix di farine alle uova sbattute, aggiungete la scorza di limone, 50 g di succo e 2 cucchiai di liquore allanice. incorporate infine i pistacchi tritati, mescolate bene e distribuite il composto nei pirottini, giÊ disposti in uno stampo da muffin. Infornate a 180 ¡C per 15-17. Sfornate, lasciate intiepidire, estraete i pirottini dallo stampo e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407601

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g petto di tacchino - 300 g orzo perlato - 2-3 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi petto di tacchino|300 grammi orzo perlato|3 2-3 limoni|prezzemolo|alloro|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con 2 foglie di alloro, salate, tuffatevi lorzo e lessatelo per circa 25-30'' a fuoco Medio. Tagliate intanto a pezzetti di un paio di centimetri il tacchino. Spremete i limoni, ricavando circa 100 g di succo. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, aggiungete il tacchino, mescolatelo e fatelo colorire a fuoco vivo mescolandolo spesso. Bagnate poi il tacchino con il succo del limone, fatelo restringere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salate e spegnete. Scolate lorzo ormai cotto, conditelo con 40 g di olio mescolato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza di mezzo limone a filetti. Servite lorzo con il tacchino e, per rendere veramente bilanciato il pasto, completatelo con una porzione di verdura cruda o cotta.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari puliti Ò 400 g 1 peperone giallo a tocchi - 200 g tonno sottolio Ò 80 g ricotta Ò 8 g gelatina alimentare - vino bianco secco Ò aglio Ò limone Ò prezzemolo - scalogno Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi calamari puliti|400 grammi peperone giallo a tocchi|200 grammi tonno sott''olio|80 grammi ricotta|8 grammi gelatina alimentare|vino bianco secco|aglio|limone|prezzemolo|scalogno|olio extravergine|sale

Preparazione: Stufate il peperone con uno scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua, coperto e sulla fiamma al minimo, per 18-20. Scolatelo e frullate in crema. Frulla te il tonno con la ricotta e un cucchiaio di vino bianco. Ammolla te la gelatina, strizzatela e scioglietela in una casseruolina sulla fiamma al minimo con un cucchiaio di acqua, unitela al tonno e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere. lessate per 2 i sacchi e i tentacoli dei calamari con uno spicchio di aglio, una fetta di limone, qualche gambo di prezzemolo e sale. Scolateli e fateli raffreddare. Fa rcite i calamari con il tonno; poneteli su un piatto, sigillatelo con la pellicola e lasciateli in frigo da 2 a 24 ore. tagliate i calamari a grosse rondelle e serviteli sulla crema di peperone insieme con i tentacoli.

Foto: /2014/2014_08/08201404502

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g triglie freschissime - 500 g pomodori - olive nere snocciolate Ò basilico Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi triglie freschissime|500 grammi pomodori|olive nere snocciolate|basilico|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: squamate, eviscerate e sfilettate le triglie. Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, poi pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Scaldate un filo di olio in una padella da forno dal fondo pesante, unite una presa di sale e di pepe, i pomodori, un cucchiaino di zucchero e cuocete per 5. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 15. riScaldate un filo di olio in unaltra padella, unitevi una presa di sale e le triglie, appoggiandole dalla parte della pelle; cuocetele per 3. Sfornate la salsa di pomodoro, unitevi le triglie e 20 g di olive nere. Lasciate riposare per una ventina di minuti per servire la preparazione quando sarÊ tiepida. Completate con foglie di basilico fresche o fritte a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201410701

Step:

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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 4 sogliole da 200 g cad. - 750 g latte - 70 g burro - 50 g farina - 4 patate rosse - 2 uova - timo Ò sale

Ingredienti: 1600 grammi sogliole da 200 g cad.|750 grammi latte|70 grammi burro|50 grammi farina|4 patate rosse|2 uova|timo|sale

Preparazione: cuocete a vapore le patate per 40-45, pelatele e frullatele con le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale. Preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro con la farina, mescolando con una frusta. Unite poi 500 g di latte freddo, un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti: la besciamella risulterÊ piuttosto morbida. Ponete il composto di patate in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata e distribuitelo in ciuffetti su una teglia coperta con carta da forno; infornateli e fateli gratinare sotto il grill per 2. eviscerate le sogliole, poi spellatele su entrambi i lati: tenendo ben stretta la coda strappate la pelle tirandola verso la testa. Fondete il burro rimasto in una padella. Dorate le sogliole intere per 5 per lato. accomodate le sogliole nei piatti, ricopritele con la besciamella e guarnite con i ciuffi di patate e qualche fogliolina di timo.

Foto: /2014/2014_10/10201405001

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 4 sogliole da 200 g cad. - 750 g latte - 70 g burro - 50 g farina - 4 patate rosse - 2 uova - timo Ò sale

Ingredienti: 1600 grammi sogliole da 200 g cad.|750 grammi latte|70 grammi burro|50 grammi farina|4 patate rosse|2 uova|timo|sale

Preparazione: cuocete a vapore le patate per 40-45, pelatele e frullatele con le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale. Preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro con la farina, mescolando con una frusta. Unite poi 500 g di latte freddo, un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti: la besciamella risulterÊ piuttosto morbida. Ponete il composto di patate in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata e distribuitelo in ciuffetti su una teglia coperta con carta da forno; infornateli e fateli gratinare sotto il grill per 2. eviscerate le sogliole, poi spellatele su entrambi i lati: tenendo ben stretta la coda strappate la pelle tirandola verso la testa. Fondete il burro rimasto in una padella. Dorate le sogliole intere per 5 per lato. accomodate le sogliole nei piatti, ricopritele con la besciamella e guarnite con i ciuffi di patate e qualche fogliolina di timo.

Foto: /2014/2014_10/10201405001

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 4 sogliole da 200 g cad. - 750 g latte - 70 g burro - 50 g farina - 4 patate rosse - 2 uova - timo Ò sale

Ingredienti: 1600 grammi sogliole da 200 g cad.|750 grammi latte|70 grammi burro|50 grammi farina|4 patate rosse|2 uova|timo|sale

Preparazione: cuocete a vapore le patate per 40-45, pelatele e frullatele con le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale. Preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro con la farina, mescolando con una frusta. Unite poi 500 g di latte freddo, un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti: la besciamella risulterÊ piuttosto morbida. Ponete il composto di patate in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata e distribuitelo in ciuffetti su una teglia coperta con carta da forno; infornateli e fateli gratinare sotto il grill per 2. eviscerate le sogliole, poi spellatele su entrambi i lati: tenendo ben stretta la coda strappate la pelle tirandola verso la testa. Fondete il burro rimasto in una padella. Dorate le sogliole intere per 5 per lato. accomodate le sogliole nei piatti, ricopritele con la besciamella e guarnite con i ciuffi di patate e qualche fogliolina di timo.

Foto: /2014/2014_10/10201405001

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g triglie freschissime - 500 g pomodori - olive nere snocciolate Ò basilico Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi triglie freschissime|500 grammi pomodori|olive nere snocciolate|basilico|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: squamate, eviscerate e sfilettate le triglie. Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, poi pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Scaldate un filo di olio in una padella da forno dal fondo pesante, unite una presa di sale e di pepe, i pomodori, un cucchiaino di zucchero e cuocete per 5. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 15. riScaldate un filo di olio in unaltra padella, unitevi una presa di sale e le triglie, appoggiandole dalla parte della pelle; cuocetele per 3. Sfornate la salsa di pomodoro, unitevi le triglie e 20 g di olive nere. Lasciate riposare per una ventina di minuti per servire la preparazione quando sarÊ tiepida. Completate con foglie di basilico fresche o fritte a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201410701

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g vitello a fettine molto sottili - 8 pomodorini ciliegia - 4 panini allolio - caciocavallo Ò lattuga canasta mondata - senape rustica Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 8 pomodorini ciliegia|4 panini all''olio|lattuga canasta mondata|senape rustica|sale

Preparazione: Ungete di olio le fettine di vitello e massaggiatele con la senape rustica. Lasciatele insaporire per 10-15. Scaldate una padella e poi cuocetevi le fettine di vitello senza altri grassi per 1 per lato. Spegnete e salate. Tagliate a metÊ i panini, conditeli con un filo di olio e farciteli con qualche foglia di lattuga canasta spezzettata, i pomodorini divisi in spicchi, gli straccetti di vitello e una grattugiata di caciocavallo. chiudete i panini e completate con unultima grattugiata di caciocavallo. Disponeteli su una placca e infornateli per un paio di minuti a 180 ¡C. sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201408801

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g trofie - 250 g polpa di tacchino - 250 g peperone rosso - 1 piccola cipolla rossa Ò grana grattugiato - erba cipollina Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 350 grammi trofie|250 grammi polpa di tacchino|250 grammi peperone rosso|1 piccola cipolla rossa|grana grattugiato|erba cipollina|olio extravergine|sale

Preparazione: Mondate il peperone e tagliatelo a dadini. tritate grossolanamente il tacchino e mescolatelo con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio per 2, poi unite i peperoni e il tacchino e cuocete per 2-3; spegnete, salate, coprite e lasciate riposare. Tuffate le trofie in acqua bollente salate. Mescolate 4-5 cucchiai di olio con 4 cucchiai di grana, un po di erba cipollina tagliuzzata e un mestolino di acqua di cottura delle trofie ottenendo una salsa. Scolate le trofie nella padella del tacchino, condite con la salsa e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201408901

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g trancio di coda di rospo pulito - 150 g brodo vegetale - 100 g cipolla rossa -100 g uva bianca - 40 g funghi cardoncelli - 40 g gherigli di noce - 40 g porcini freschi - 40 g scalogno - 4 fichi Ò vino bianco secco - aglio Ò sale

Ingredienti: 900 grammi trancio di coda di rospo pulito|150 grammi brodo vegetale|100 grammi cipolla rossa|100 grammi uva bianca|40 grammi funghi cardoncelli|40 grammi gherigli di noce|40 grammi porcini freschi|4 fichi|vino bianco secco|aglio|sale

Preparazione: Affett ate la cipolla in anelli molto fini. Tagliate i cardoncelli e i porcini a fette sottili. Riducete lo scalogno e i fichi in spicchi. Tagliate gli acini di uva a metÊ. accomodate la coda di rospo in una pirofila, unite la cipolla, luva, i funghi, i fichi, i gherigli di noce e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Salate. Unite un bicchiere di vino bianco e il brodo. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per 40. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201410601

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g petto danatra - 30 g zenzero fresco - 1 carota - 1 ciuffo di coriandolo fresco - lime - miele di acacia - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi petto d''anatra|30 grammi zenzero fresco|1 carota|1 ciuffo di coriandolo fresco|lime|miele di acacia|timo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: eliminate dalla pelle del petto danatra eventuali residui di piume e immergetelo in acqua bollente, fuori del fuoco, per 2. Incidete con tagli incrociati la pelle in modo da formare una griglia. Preparate unemulsione mescolando energicamente 2 cucchiai di miele con il succo di mezzo lime, lo zenzero grattugiato e le foglioline di 2 rametti di timo. Irrorate il petto danatra con lemulsione, conservandone un po. arrostite il petto dalla parte della pelle per 5, quindi infornatelo a 200 ¡C per 15-20. A fine cottura conditelo con lemulsione rimasta. affett ate finemente la carota, conditela con olio, sale e coriandolo tritato. Sfornate il petto danatra, lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi servitelo con le carote.

Foto: /2014/2014_06/06201410901

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 100 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 4 tuorli - 1 rametto di rosmarino lungo 15 cm - 1 mela - limone Ò zucchero di canna - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi zucchero semolato|20 grammi amido di mais|4 tuorli|1 rametto di rosmarino lungo 15 cm|1 mela|limone|zucchero di canna|zucchero a velo

Preparazione: Scaldate il latte con il rosmarino e una scorzetta di limone. Al bollore spegnete e lasciate in infusione per 10. Mescolate i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais, stemperateli con il latte filtrato e portate sul fuoco mescolando continuamente finch la crema non velerÊ il cucchiaio (o, per chi usa il termometro, finch non raggiungerÊ 82 ¡C). Distribuite la crema in 4 cocotte e lasciatela raffreddare. Pelate, detorsolate e tagliate la mela a fettine sottili. Disponetele a ventaglio su una placca rivestita di carta da forno. Spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e un po di zucchero di canna e infornatele a 200 ¡C per 5 azionando anche il grill. cospargete la crema con abbondante zucchero di canna e caramellatelo per circa 1 con lapposito ferro arroventato o con un cannello a gas. In alternativa infornate per pochi istanti sotto il grill. Completate con le mele e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201412301

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g trancio di coda di rospo pulito - 150 g brodo vegetale - 100 g cipolla rossa -100 g uva bianca - 40 g funghi cardoncelli - 40 g gherigli di noce - 40 g porcini freschi - 40 g scalogno - 4 fichi Ò vino bianco secco - aglio Ò sale

Ingredienti: 900 grammi trancio di coda di rospo pulito|150 grammi brodo vegetale|100 grammi cipolla rossa|100 grammi uva bianca|40 grammi funghi cardoncelli|40 grammi gherigli di noce|40 grammi porcini freschi|4 fichi|vino bianco secco|aglio|sale

Preparazione: Affett ate la cipolla in anelli molto fini. Tagliate i cardoncelli e i porcini a fette sottili. Riducete lo scalogno e i fichi in spicchi. Tagliate gli acini di uva a metÊ. accomodate la coda di rospo in una pirofila, unite la cipolla, luva, i funghi, i fichi, i gherigli di noce e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Salate. Unite un bicchiere di vino bianco e il brodo. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per 40. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201410601

Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g farina - 180 g uova - 125 g burro - 100 g olio extravergine di oliva leggermente fruttato - 70 g albumi Ò 60 g zucchero - 4 tuorli Ò 2 pesche Ò anice stellato Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi farina|180 grammi uova|125 grammi burro|100 grammi olio extravergine di oliva leggermente fruttato|70 grammi albumi|60 grammi zucchero|4 tuorli|2 pesche|anice stellato|sale

Preparazione: Mescolate in una casseruola i 4 tuorli con lo zucchero e 50 g di farina. Raccogliete il latte in una piccola casseruola con 2 stelle di anice stellato spezzettate e lolio, portate a bollore e versate sul composto di tuorli. Cuocete la crema allolio di oliva fino a quando riprende il bollore e poi spegnete. Stendetela su una placchetta, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Infine passatela al setaccio e montatela in spuma con le fruste elettriche. sBatt ete 180 g di uova con 70 g di albumi. Scaldate in una casseruola 250 g di acqua con 125 g di burro e una presa di sale; al bollore unite 150 g di farina, tutta in una volta, e mescolate finch non si sarÊ formata una palla che si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete la pasta in una ciotola e incorporate le uova sbattute, lavorando con le fruste elettriche: dovrete ottenere un composto setoso e liscio. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1,2 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in 16 strisce lunghe 12 cm e larghe 2 cm. Infornate a 200 ¡C per 30. Sfornate gli clair, lasciateli raffreddare e tagliateli a metÊ orizzontalmente. farcite gli clair con la crema allolio e completateli con fettine sottilissime di pesca.

Foto: /2014/2014_06/06201411601

Step:

Foto step:','Eclair con crema allolio di oliva e anice stellato','','inherit','open','open','','1859-revision-v1','','','2015-05-13 12:49:55','2015-05-13 10:49:55','',1859,'http://old.lacucinaitaliana.it/1859-revision-v1/',0,'revision','',0);
