INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 10:23:35','2015-10-15 08:23:35','Prozioni: 6

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g pesce spada - 100 g semi di sesamo - 4 arance - 1 cipolla rossa - 1 finocchio - prezzemolo - limone - mandorle pelate - olive taggiasche snocciolate - semi di zucca decorticati - menta fresca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pesce spada|100 grammi semi di sesamo|4 arance|1 cipolla rossa|1 finocchio|prezzemolo|limone|mandorle pelate|olive taggiasche snocciolate|semi di zucca decorticati|menta fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la pelle del pesce spada e tagliate la polpa a cubetti. Conditeli in una ciotola con 3-4 cucchiai di olio e qualche foglia di menta. Lasciateli insaporire mentre procedete con la ricetta. Sbucciate le arance, togliendo anche la parte bianca, tagliatele a rondelle ed eliminate i semi. Pulite il finocchio, tagliatelo a dadini e unitelo alle arance in uninsalatiera. Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli e aggiungetela allinsalata. Condite con olio e completate con 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate, una fogliolina di menta tagliuzzata e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Salate e pepate. Passate i cubetti di pesce nei semi di sesamo e cuocetelo in padella con un filo di olio caldo, profumato con la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocete per 4-5 a fuoco Medio; salate e pepate leggermente. Servite i cubetti di spada sopra linsalata di arance, completando con una manciata di mandorle e di semi di zucca, tostati in padella.

Foto: /2013/2013_11/11201313801

Step: step 1|Viviana Musumeci Giornalista Ha fondato (e scrive) un giornale online (vm-mag.com) che si occupa di moda, lifestyle e food, di cui Viviana una appassionata cultrice da sempre.

Foto step: /2013/2013_11/11201313802|/2013/2013_11/11201313803','Cubetti di pesce spada al sesamo con insalata di arance','','inherit','closed','open','','1303-revision-v1','','','2015-10-15 10:23:35','2015-10-15 08:23:35','',1303,'http://old.lacucinaitaliana.it/1303-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 10:36:58','2015-10-15 08:36:58','','Manzo all''olio di Rovato','','inherit','closed','open','','manzo-allolio-di-rovato','','','2015-10-15 10:36:58','2015-10-15 08:36:58','',2024,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Manzo-allolio-di-Rovato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 10:38:24','2015-10-15 08:38:24','','Manzo all''olio di Rovato 2','','inherit','closed','open','','manzo-allolio-di-rovato-2','','','2015-10-15 10:38:24','2015-10-15 08:38:24','',2024,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Manzo-allolio-di-Rovato-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 10:41:01','2015-10-15 08:41:01','','Manzo all''olio di Rovato 3','','inherit','closed','open','','manzo-allolio-di-rovato-3','','','2015-10-15 10:41:01','2015-10-15 08:41:01','',2024,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Manzo-allolio-di-Rovato-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 10:41:44','2015-10-15 08:41:44','','Manzo all''olio di Rovato 4','','inherit','closed','open','','manzo-allolio-di-rovato-4','','','2015-10-15 10:41:44','2015-10-15 08:41:44','',2024,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Manzo-allolio-di-Rovato-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 10:45:34','2015-10-15 08:45:34','Prozioni: 6

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 1 kg cappello del prete di manzo - 25 g amido di mais - 25 g burro - 2 acciughe salate - aglio - cipolla - olio extravergine di oliva Dop Sebino - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cappello del prete di manzo|25 grammi amido di mais|25 grammi burro|2 acciughe salate|aglio|cipolla|olio extravergine di oliva Dop Sebino|sale

Preparazione: Tritate finemente mezza cipolla e 2 spicchi di aglio; soffriggeteli in una casseruola con il burro e le acciughe. Aggiungete 2,5 litri di acqua, una presa di sale e portate a ebollizione. Immergete la carne nel liquido e, per i primi 5, togliete le impuritÊ che verranno a galla. Proseguite poi la cottura per 2 ore. Aggiungete quindi lolio, poi lamido di mais diluito in acqua fredda e cuocete la carne ancora per 20, facendo attenzione a non farla attaccare. Togliete la carne dalla casseruola, aggiustate la densitÊ del sugo di cottura, se serve, e servite il manzo affettato, ricoperto con il suo sugo. Accompagnatelo a piacere con polenta o crostoni di pane.

Foto: /2014/2014_10/10201406101

Step: Tritate finemente mezza cipolla e 2 spicchi di aglio; soffriggeteli in una casseruola con il burro e le acciughe. Aggiungete 2,5 litri di acqua, una presa di sale e portate a ebollizione. |Immergete la carne nel liquido e, per i primi 5, togliete le impuritÊ che verranno a galla. Proseguite poi la cottura per 2 ore.|Aggiungete quindi lolio, poi lamido di mais diluito in acqua fredda e cuocete la carne ancora per 20, facendo attenzione a non farla attaccare. Togliete la carne dalla casseruola, aggiustate la densitÊ del sugo di cottura, se serve, e servite il manzo affettato, ricoperto con il suo sugo. Accompagnatelo a piacere con polenta o crostoni di pane.

Foto step: /2014/2014_10/10201406102|/2014/2014_10/10201406103|/2014/2014_10/10201406104','Manzo all''olio di Rovato','','inherit','closed','open','','2024-revision-v1','','','2015-10-15 10:45:34','2015-10-15 08:45:34','',2024,'http://old.lacucinaitaliana.it/2024-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-10-18 19:22:28','2015-10-18 17:22:28','In un''ipotetica rubrica dedicata ai “misteri della nostra enogastronomia”, un posto di riguardo spetterebbe certamente a lei: la <strong>cicerchia</strong>. Un <strong>legume</strong> <strong>amato</strong> ma anche <strong>disprezzato</strong>, simbolo di una cucina povera che però – chissà perché - finora non è riuscita a conquistare il grande pubblico. Sarà forse per quell''<strong>acido</strong> che contiene, l''<strong>Odap</strong>, responsabile di alcune gravi <strong>malattie</strong>. Ma c''è anche chi sostiene che il segreto della <strong>longevità</strong> degli abitanti di<strong> Campodimele (Latina)</strong> stia proprio nella cicerchia. Oppure sarà perché cicerchia è sempre stato <strong>sinonimo di carestia</strong>: quando le altre coltivazioni fallivano, lei resisteva e diventava l''unica fonte di approvvigionamento per i contadini nelle annate peggiori. Qual è, dunque, la verità? E quali sono le ricette tradizionali che potrebbero rilanciare il consumo della cicerchia in Italia?
<h2>La maledizione</h2>
La <strong>cicerchia</strong> (<strong>Lathyrus sativus</strong>) è un <strong>legume</strong> <strong>antichissimo</strong>, conosciuto già dai <strong>Romani </strong>e diffuso tra<strong> Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia</strong>. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei <strong>ceci</strong> ma più delicato. Un tempo era diffusa in tutta l''area mediterranea, e oltre che cibo dei poveri durante i periodi di carestia, compariva anche nelle mense aristocratiche. Col tempo, però, ci si accorse che mangiare cicerchie in abbondanza o per periodi troppo prolungati poteva provocare <strong>disturbi neurologici</strong>. Che, se non curati, potevano portare addirittura alla <strong>paralisi spastica degli arti inferiori</strong> e alla conseguente impossibilità di camminare. Lo scoprirono solo verso la fine dell’<strong>Ottocento</strong> alcuni medici napoletani, che collegarono questi sintomi riscontrati presso alcuni <strong>contadini abruzzesi</strong> proprio al consumo di cicerchie e, appunto per questo, coniarono il termine di “<strong>latirismo</strong>” (o “neurolatirismo”). Un''intuizione confermata da studi più recenti, che hanno individuato la causa del latirismo in una sostanza effettivamente contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Le ricerche hanno poi dimostrato che <strong>la concentrazione di Odap aumenta in condizioni estreme, come nei periodi di carestia</strong>. Fu così che in 50 anni, progressivamente, la cicerchia scomparve quasi del tutto dalle tavole degli Italiani.
<h2>Le precauzioni</h2>
Una condizione che, però, non ha più fondamento: le percentuali di Odap sono infatti limitate, e realmente pericolose <strong>solo se la dieta prevede solo la cicerchia</strong> - almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! - come appunto avveniva un tempo in condizioni di <strong>carestia</strong>. E la leggera tossicità della cicerchia, per lo più, si può abbattere con alcuni <strong>accorgimenti</strong>. Come, ad esempio, un<strong> lungo ammollo</strong> in acqua tiepida e salata per almeno 24 ore. Dopo averle <strong>risciacquate</strong>, le cicerchie vanno poi <strong>bollite</strong> in pentola avendo cura di<strong> cambiare l''acqua</strong> per la bollitura, senza salarla. I tempi per la <strong>bollitura</strong> sono piuttosto <strong>lunghi</strong>, superiori a quelli dei ceci e dei fagioli (magari avvalendosi della pentola a pressione).
<h2>Ricca di proteine</h2>
Una procedura laboriosa che di certo non ha contribuito alla popolarità della cicerchia negli ultimi decenni: non oggi, però, soprattutto per i vegetariani, sempre a caccia di proteine non animali. La cicerchia è infatti ricca di <strong>proteine</strong>, comprese<strong> tra il 26 e il 30%</strong> della sua composizione nutrizionale. Ma anche di <strong>fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo</strong>. Senza contare, poi, che sono state selezionate varietà di cicerchia a bassissimo contenuto di Odap. Lunga vita alla cicerchia, dunque, che merita a pieno titolo di essere riscoperta.
<h2>Zuppe umbre e marchigiane</h2>
Già, ma come cucinarla? Dopo averla messa <strong>a bagno</strong> in acqua e sale per <strong>24-48 ore</strong>, va fatta <strong>bollire</strong> per almeno<strong> 2 ore</strong> e poi scolata. Tutto dipende, però, dalla varietà: nelle Marche, ad esempio, la<strong> cicerchia di Serra de''Conti (Ancona)</strong>, dal gusto meno amaro, necessita di 6 ore per l''ammollo e di 40 minuti per la cottura. Questa, poi, è la procedura comune che va applicata a ogni ricetta a base di cicerchie. Nella <strong>zuppa umbra di cicerchie</strong>, ad esempio, una volta bollite le cicerchie vanno scaldate in un tegame con un sughetto preparato con<strong> olio extravergine d''oliva, cipolle (o aglio) e pomodori</strong>, arricchito da <strong>rosmarino, prezzemolo, salvia e mentuccia</strong> oltre a <strong>sale e pepe.</strong> E con l''aggiunta di altro<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''<strong>aggiunta di patate, guanciale</strong> e, nel soffritto, di <strong>carote e sedano</strong>. In alternativa, soprattutto nelle <strong>Marche</strong>, è diffusa la ricetta con<strong> lardo o pancetta</strong>.
<h2>Abruzzo e Molise</h2>
La cicerchia, in <strong>Abruzzo</strong>, ha ispirato la “<strong>cicerchiata</strong>”, <strong>dolce</strong> molto simile agli struffoli napoletani dove però il nostro legume non c''entra nulla, se non per la forma. Un''altra ricetta interessante arriva dal <strong>Molise</strong>: sono le<strong> sagne e cicerchie</strong>, sorta di tagliatelle dove le cicerchie compaiono in un sugo preparato assieme a<strong> lardo e peperoncino</strong>. Nella piccola regione, come in <strong>Abruzzo</strong>, le cicerchie vengono utilizzate anche come farina per la preparazione di una <strong>polenta</strong> (<strong>fracchiata</strong>) e il <strong>ru muocche</strong>, ossia <strong>polenta con cicerchie, aglio e peperoncino</strong>.
<h2>Spunzali, laine e farro</h2>
In <strong>Puglia</strong> la cucina tradizionale ha invece elaborato la <strong>minestra di cicerchie</strong>, preparata in Salento con <strong>spunzali (cipollotti freschi), aglio, pomodori e prezzemolo</strong>. Da segnalare, in <strong>Toscana</strong>, la <strong>zuppa di cicerchia e farro</strong>. Nella <strong>Bassa Ciociaria</strong>, infine, il segreto della lunga vita sembrerebbero le <strong>laine e cicerchie</strong>, la tipica pasta lunga derivante probabilmente dal “laganum” del romano Apicio, da cui deriva anche l''odierna <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagna</a></strong>. La cicerchia, però, è ottima anche per preparare gustose <strong>insalate estive</strong> o<strong> hamburger vegetariani</strong>.

&nbsp;

','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Durante le carestie era spesso l''unico cibo disponibile e provocava perfino una malattia, il latirismo. Ma è anche ricca di proteine e allunga la vita: ecco allora come cucinarlo tra zuppe, minestre e polente, dalla Toscana alla Puglia','publish','closed','closed','','cicerchia-ricette','','','2016-05-13 08:55:22','2016-05-13 06:55:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22096',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:06:07','2015-10-15 09:06:07','','Crostata ricetta classica','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica','','','2015-10-15 11:06:07','2015-10-15 09:06:07','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:06:40','2015-10-15 09:06:40','','Crostata ricetta classica a','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-a','','','2015-10-15 11:06:40','2015-10-15 09:06:40','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-a.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:07:04','2015-10-15 09:07:04','','Crostata ricetta classica b','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-b','','','2015-10-15 11:07:04','2015-10-15 09:07:04','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-b.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 11:07:42','2015-10-15 09:07:42','','Crostata ricetta classica c','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-c','','','2015-10-15 11:07:42','2015-10-15 09:07:42','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-c.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:08:06','2015-10-15 09:08:06','','Crostata ricetta classica d','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-d','','','2015-10-15 11:08:06','2015-10-15 09:08:06','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-d.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:08:47','2015-10-15 09:08:47','','Crostata ricetta classica e','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-e','','','2015-10-15 11:08:47','2015-10-15 09:08:47','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-e.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:09:54','2015-10-15 09:09:54','','Crostata ricetta classica f','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-f','','','2015-10-15 11:09:54','2015-10-15 09:09:54','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-f.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:10:37','2015-10-15 09:10:37','','Crostata ricetta classica g','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-g','','','2015-10-15 11:10:37','2015-10-15 09:10:37','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-g.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:11:30','2015-10-15 09:11:30','','Crostata ricetta classica h','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-h','','','2015-10-15 11:11:30','2015-10-15 09:11:30','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-h.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:12:17','2015-10-15 09:12:17','','Crostata ricetta classica i','','inherit','closed','open','','crostata-ricetta-classica-i','','','2015-10-15 11:12:17','2015-10-15 09:12:17','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-ricetta-classica-i.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-10-15 11:13:51','2015-10-15 09:13:51','In un''ipotetica rubrica dedicata ai “misteri della nostra enogastronomia”, un posto di riguardo spetterebbe certamente a lei: la <strong>cicerchia</strong>. Un <strong>legume</strong> <strong>amato</strong> ma anche <strong>disprezzato</strong>, simbolo di una cucina povera che però – chissà perché - finora non è riuscita a conquistare il grande pubblico. Sarà forse per quell''<strong>acido</strong> che contiene, l''<strong>Odap</strong>, responsabile di alcune gravi <strong>malattie</strong>. Ma c''è anche chi sostiene che il segreto della <strong>longevità</strong> degli abitanti di<strong> Campodimele (Latina)</strong> stia proprio nella cicerchia. Oppure sarà perché cicerchia è sempre stato <strong>sinonimo di carestia</strong>: quando le altre coltivazioni fallivano, lei resisteva e diventava l''unica fonte di approvvigionamento per i contadini nelle annate peggiori. Qual è, dunque, la verità? E quali sono le ricette tradizionali che potrebbero rilanciare il consumo della cicerchia in Italia?

<strong>La maledizione</strong>

La <strong>cicerchia</strong> (<strong>Lathyrus sativus</strong>) è un <strong>legume</strong> <strong>antichissimo</strong>, conosciuto già dai <strong>Romani </strong>e diffuso tra<strong> Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia</strong>. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei <strong>ceci</strong> ma più delicato. Un tempo era diffusa in tutta l''area mediterranea, e oltre che cibo dei poveri durante i periodi di carestia, compariva anche nelle mense aristocratiche. Col tempo, però, ci si accorse che mangiare cicerchie in abbondanza o per periodi troppo prolungati poteva provocare <strong>disturbi neurologici</strong>. Che, se non curati, potevano portare addirittura alla <strong>paralisi spastica degli arti inferiori</strong> e alla conseguente impossibilità di camminare. Lo scoprirono solo verso la fine dell’<strong>Ottocento</strong> alcuni medici napoletani, che collegarono questi sintomi riscontrati presso alcuni <strong>contadini abruzzesi</strong> proprio al consumo di cicerchie e, appunto per questo, coniarono il termine di “<strong>latirismo</strong>” (o “neurolatirismo”). Un''intuizione confermata da studi più recenti, che hanno individuato la causa del latirismo in una sostanza effettivamente contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Le ricerche hanno poi dimostrato che <strong>la concentrazione di Odap aumenta in condizioni estreme, come nei periodi di carestia</strong>. Fu così che in 50 anni, progressivamente, la cicerchia scomparve quasi del tutto dalle tavole degli Italiani.

<strong>Le precauzioni</strong>

Una condizione che, però, non ha più fondamento: le percentuali di Odap sono infatti limitate, e realmente pericolose <strong>solo se la dieta prevede solo la cicerchia</strong> - almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! - come appunto avveniva un tempo in condizioni di <strong>carestia</strong>. E la leggera tossicità della cicerchia, per lo più, si può abbattere con alcuni <strong>accorgimenti</strong>. Come, ad esempio, un<strong> lungo ammollo</strong> in acqua tiepida e salata per almeno 24 ore. Dopo averle <strong>risciacquate</strong>, le cicerchie vanno poi <strong>bollite</strong> in pentola avendo cura di<strong> cambiare l''acqua</strong> per la bollitura, senza salarla. I tempi per la <strong>bollitura</strong> sono piuttosto <strong>lunghi</strong>, superiori a quelli dei ceci e dei fagioli (magari avvalendosi della pentola a pressione).

<strong>Ricca di proteine</strong>

Una procedura laboriosa che di certo non ha contribuito alla popolarità della cicerchia negli ultimi decenni: non oggi, però, soprattutto per i vegetariani, sempre a caccia di proteine non animali. La cicerchia è infatti ricca di <strong>proteine</strong>, comprese<strong> tra il 26 e il 30%</strong> della sua composizione nutrizionale. Ma anche di <strong>fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo</strong>. Senza contare, poi, che sono state selezionate varietà di cicerchia a bassissimo contenuto di Odap. Lunga vita alla cicerchia, dunque, che merita a pieno titolo di essere riscoperta.

<strong>Zuppe umbre e marchigiane</strong>

Già, ma come cucinarla? Dopo averla messa <strong>a bagno</strong> in acqua e sale per <strong>24-48 ore</strong>, va fatta <strong>bollire</strong> per almeno<strong> 2 ore</strong> e poi scolata. Tutto dipende, però, dalla varietà: nelle Marche, ad esempio, la<strong> cicerchia di Serra de''Conti (Ancona)</strong>, dal gusto meno amaro, necessita di 6 ore per l''ammollo e di 40 minuti per la cottura. Questa, poi, è la procedura comune che va applicata a ogni ricetta a base di cicerchie. Nella <strong>zuppa umbra di cicerchie</strong>, ad esempio, una volta bollite le cicerchie vanno scaldate in un tegame con un sughetto preparato con<strong> olio extravergine d''oliva, cipolle (o aglio) e pomodori</strong>, arricchito da <strong>rosmarino, prezzemolo, salvia e mentuccia</strong> oltre a <strong>sale e pepe.</strong> E con l''aggiunta di altro<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''<strong>aggiunta di patate, guanciale</strong> e, nel soffritto, di <strong>carote e sedano</strong>. In alternativa, soprattutto nelle <strong>Marche</strong>, è diffusa la ricetta con<strong> lardo o pancetta</strong>.

<strong>Abruzzo e Molise</strong>

La cicerchia, in <strong>Abruzzo</strong>, ha ispirato la “<strong>cicerchiata</strong>”, <strong>dolce</strong> molto simile agli struffoli napoletani dove però il nostro legume non c''entra nulla, se non per la forma. Un''altra ricetta interessante arriva dal <strong>Molise</strong>: sono le<strong> sagne e cicerchie</strong>, sorta di tagliatelle dove le cicerchie compaiono in un sugo preparato assieme a<strong> lardo e peperoncino</strong>. Nella piccola regione, come in <strong>Abruzzo</strong>, le cicerchie vengono utilizzate anche come farina per la preparazione di una <strong>polenta</strong> (<strong>fracchiata</strong>) e il <strong>ru muocche</strong>, ossia <strong>polenta con cicerchie, aglio e peperoncino</strong>.

<strong>Spunzali, laine e farro</strong>

In <strong>Puglia</strong> la cucina tradizionale ha invece elaborato la <strong>minestra di cicerchie</strong>, preparata in Salento con <strong>spunzali (cipollotti freschi), aglio, pomodori e prezzemolo</strong>. Da segnalare, in <strong>Toscana</strong>, la <strong>zuppa di cicerchia e farro</strong>. Nella <strong>Bassa Ciociaria</strong>, infine, il segreto della lunga vita sembrerebbero le <strong>laine e cicerchie</strong>, la tipica pasta lunga derivante probabilmente dal “laganum” del romano Apicio, da cui deriva anche l''odierna lasagna. La cicerchia, però, è ottima anche per preparare gustose <strong>insalate estive</strong> o<strong> hamburger vegetariani</strong>.','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Durante le carestie era spesso l''unico cibo disponibile e provocava perfino una malattia, il latirismo. Ma è anche ricca di proteine e allunga la vita: ecco allora come cucinarlo tra zuppe, minestre e polente, dalla Toscana alla Puglia','inherit','closed','open','','22096-revision-v1','','','2015-10-15 11:13:51','2015-10-15 09:13:51','',22096,'http://old.lacucinaitaliana.it/22096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:17:53','2015-10-15 09:17:53','Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina pi un po - 200 g marmellata di albicocche - 150 g burro - 100 g zucchero - 2 tuorli - vaniglia Ò scorza di limone Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina pi un po''|200 grammi marmellata di albicocche|150 grammi burro|100 grammi zucchero|2 tuorli|vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso. 2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. 4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato. 5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base. 8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle. 9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

Foto: /2014/2014_09/09201404201

Step: 1 Impastate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina e un pizzico di sale, utilizzando la punta delle dita e lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|2-3 sBattete i tuorli, stemperatevi i semi di mezzo baccello di vaniglia e uniteli al composto sabbioso, insieme allo zucchero e, se volete, un pizzico di scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora.|4 Stendete 2/3 dellimpasto con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|5-6-7 foderate uno stampo per crostata con il bordo liscio (ü 20 cm). Rifilate le eccedenze con un coltellino e ripiegate verso linterno il bordo, quindi schiacciatelo contro le pareti della tortiera in modo da ottenere uno spessore pi consistente della base.|8 Farcite la crostata con la marmellata; stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Disponetele a griglia sopra la marmellata, pressando le estremitÊ ai bordi, per fissarle.|9 Decorate il bordo della crostata con un tagliapasta o con il manico di una posata e infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa. Lasciatela raffreddare prima di sformarla, per staccarla meglio dallo stampo.

Foto step: /2014/2014_09/09201404201sca|/2014/2014_09/09201404201scb|/2014/2014_09/09201404201scc|/2014/2014_09/09201404201scd|/2014/2014_09/09201404201sce|/2014/2014_09/09201404201scf|/2014/2014_09/09201404201scg|/2014/2014_09/09201404201sch|/2014/2014_09/09201404201sci','Crostata ricetta classica','','inherit','closed','open','','1939-revision-v1','','','2015-10-15 11:17:53','2015-10-15 09:17:53','',1939,'http://old.lacucinaitaliana.it/1939-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:23:22','2015-10-15 09:23:22','','Uovo morbido su zuppa gratinata al cavolo nero','','inherit','closed','open','','uovo-morbido-su-zuppa-gratinata-al-cavolo-nero','','','2015-10-15 11:23:22','2015-10-15 09:23:22','',1568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Uovo-morbido-su-zuppa-gratinata-al-cavolo-nero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 11:27:30','2015-10-15 09:27:30','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 litro brodo vegetale - 350 g cavolo nero - 6 uova - 1 carota Ò 1 cipolla Ò 1 gambo di sedano - vino bianco secco - pane casareccio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1 litri brodo vegetale|350 grammi cavolo nero|6 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|vino bianco secco|pane casareccio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite sedano, carota e cipolla e tagliateli in piccola dadolata; rosolateli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio per 5-6, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino. Mondate il cavolo nero, eliminando le coste centrali, tagliatelo a pezzi e unitelo al soffritto; bagnate con il brodo e cuocete per 30; regolate di sale verso fine cottura. Tagliate 3 grosse fette di pane casareccio a uno spessore di circa 2 cm; togliete la crosta e frullatela nel robot da cucina. Dividete a metÊ le fette di mollica, ottenendone 6 pezzi. Metteteli sul fondo di 6 cocotte monoporzione in coccio, copriteli con un po delle verdure della zuppa. Riempite poi le cocotte con il brodo. Cospargete con la crosta di pane frullata, un cucchiaio di grana e infornate a 200 ¡C per 10. Rassodate intanto le uova per 6, immergendole in acqua giÊ bollente. Toglietele e raffreddatele in acqua fredda, poi sgusciatele delicatamente (il tuorlo morbido). Sfornate le cocotte, appoggiate le uova sulla zuppa e servite subito con pepe.

Foto: /2014/2014_02/02201410101

Step:

Foto step:','Uovo morbido su zuppa gratinata al cavolo nero','','inherit','closed','open','','1568-revision-v1','','','2015-10-15 11:27:30','2015-10-15 09:27:30','',1568,'http://old.lacucinaitaliana.it/1568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:31:57','2015-10-15 09:31:57','Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 80 g fontina - 70 g formaggio Asiago - 40 g burro pi un po - 40 g farina - 4 uova - miele Ò noci - sale Õ pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|80 grammi fontina|70 grammi formaggio Asiago|40 grammi burro pi un po''|40 grammi farina|4 uova|miele|noci|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete il burro in una casseruola e stemperatevi la farina. Aggiungete poi il latte, portate a bollore mescolando e cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Unite Asiago e fontina grattugiati a filetti e fateli sciogliere; aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare il composto. Montate intanto gli albumi a neve. Imburrate 8 ramequin (stampini cilindrici di ceramica pirofila, ü 8 cm, h 4 cm). Amalgamate i tuorli uno per volta al composto di formaggi ormai freddo, quindi incorporate molto delicatamente gli albumi montati. Riempite i ramequin con il composto per tre quarti e infornate a 175 ¡C per 14-15. Sfornate i souffl, colatevi sopra un filo di miele e completate con gherigli di noce spezzettati. Serviteli subito, prima che si sgonfino.

Foto: /2014/2014_02/02201408501

Step:

Foto step:','Soufflè di formaggio, miele e noci','','inherit','closed','open','','1549-autosave-v1','','','2015-10-15 11:31:57','2015-10-15 09:31:57','',1549,'http://old.lacucinaitaliana.it/1549-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:32:58','2015-10-15 09:32:58','','Souffl di formaggio, miele e noci','','inherit','closed','open','','souffl-di-formaggio-miele-e-noci','','','2015-10-15 11:32:58','2015-10-15 09:32:58','',1549,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Souffl-di-formaggio-miele-e-noci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:36:34','2015-10-15 09:36:34','Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 80 g fontina - 70 g formaggio Asiago - 40 g burro pi un po - 40 g farina - 4 uova - miele Ò noci - sale Õ pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|80 grammi fontina|70 grammi formaggio Asiago|40 grammi burro pi un po''|40 grammi farina|4 uova|miele|noci|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete il burro in una casseruola e stemperatevi la farina. Aggiungete poi il latte, portate a bollore mescolando e cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Unite Asiago e fontina grattugiati a filetti e fateli sciogliere; aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare il composto. Montate intanto gli albumi a neve. Imburrate 8 ramequin (stampini cilindrici di ceramica pirofila, ü 8 cm, h 4 cm). Amalgamate i tuorli uno per volta al composto di formaggi ormai freddo, quindi incorporate molto delicatamente gli albumi montati. Riempite i ramequin con il composto per tre quarti e infornate a 175 ¡C per 14-15. Sfornate i souffl, colatevi sopra un filo di miele e completate con gherigli di noce spezzettati. Serviteli subito, prima che si sgonfino.

Foto: /2014/2014_02/02201408501

Step:

Foto step:','Soufflè di formaggio, miele e noci','','inherit','closed','open','','1549-revision-v1','','','2015-10-15 11:36:34','2015-10-15 09:36:34','',1549,'http://old.lacucinaitaliana.it/1549-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:42:45','2015-10-15 09:42:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo romanesco - 300 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 220 g semola di grano duro rimacinata - 20 g guanciale a filetti sottili - 20 g pane casareccio - filetti di acciuga sottolio Ò aglio - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo romanesco|300 grammi baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische|220 grammi semola di grano duro rimacinata|20 grammi pane casereccio|filetti di acciuga sott''olio|aglio|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 100 g di acqua tiepida e un pizzico di sale, raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 5-6. Scolatele e ripassatele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, un paio di filetti di acciuga sottolio e un pizzico di peperoncino in polvere (dosatelo secondo il vostro gusto). Eliminate laglio e frullate in crema. Tagliate il baccalÊ in piccoli tocchetti e asciugatelo bene con la carta da cucina. Tritate molto finemente il pane e il guanciale con il coltello, poi rosolateli in una padella rovente senza grassi per 2-3. Raccogliete tutto in una ciotola e amalgamate con il baccalÊ a tocchetti, pepate e aggiustate di sale, se serve (farcia). Stendete la pasta in nastri molto sottili e confezionate i ravioli disponendo una noce di farcia sulla sfoglia e coprendo con un altro nastro. Premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria allinterno e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5-6. Scolateli e conditeli con un filo di olio e la crema di broccoli. Servite subito completando a piacere con peperoncino in polvere.

Foto: /2014/2014_02/02201405701

Step:

Foto step:','Ravioli di baccalà con crema di broccoli','','inherit','closed','open','','1541-autosave-v1','','','2015-10-15 11:42:45','2015-10-15 09:42:45','',1541,'http://old.lacucinaitaliana.it/1541-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:43:53','2015-10-15 09:43:53','','Ravioli di baccalà con crema di broccoli','','inherit','closed','open','','ravioli-di-baccala-con-crema-di-broccoli','','','2015-10-15 11:43:53','2015-10-15 09:43:53','',1541,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ravioli-di-baccalà-con-crema-di-broccoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:48:39','2015-10-15 09:48:39','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo romanesco - 300 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 220 g semola di grano duro rimacinata - 20 g guanciale a filetti sottili - 20 g pane casareccio - filetti di acciuga sottolio Ò aglio - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo romanesco|300 grammi baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische|220 grammi semola di grano duro rimacinata|20 grammi pane casereccio|filetti di acciuga sott''olio|aglio|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 100 g di acqua tiepida e un pizzico di sale, raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 5-6. Scolatele e ripassatele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, un paio di filetti di acciuga sottolio e un pizzico di peperoncino in polvere (dosatelo secondo il vostro gusto). Eliminate laglio e frullate in crema. Tagliate il baccalÊ in piccoli tocchetti e asciugatelo bene con la carta da cucina. Tritate molto finemente il pane e il guanciale con il coltello, poi rosolateli in una padella rovente senza grassi per 2-3. Raccogliete tutto in una ciotola e amalgamate con il baccalÊ a tocchetti, pepate e aggiustate di sale, se serve (farcia). Stendete la pasta in nastri molto sottili e confezionate i ravioli disponendo una noce di farcia sulla sfoglia e coprendo con un altro nastro. Premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria allinterno e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5-6. Scolateli e conditeli con un filo di olio e la crema di broccoli. Servite subito completando a piacere con peperoncino in polvere.

Foto: /2014/2014_02/02201405701

Step:

Foto step:','Ravioli di baccalà con crema di broccoli','','inherit','closed','open','','1541-revision-v1','','','2015-10-15 11:48:39','2015-10-15 09:48:39','',1541,'http://old.lacucinaitaliana.it/1541-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:54:04','2015-10-15 09:54:04','','Gnocchi di semolino viola','','inherit','closed','open','','gnocchi-di-semolino-viola','','','2015-10-15 11:54:04','2015-10-15 09:54:04','',1488,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Gnocchi-di-semolino-viola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 11:56:49','2015-10-15 09:56:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 270 g gorgonzola - 150 g semolino - 80 g barbabietola lessata - burro Ò grana grattugiato Ò farina Ò sale

Ingredienti: 750 grammi latte|270 grammi gorgonzola|150 grammi semolino|80 grammi barbabietola lessata|burro|grana grattugiato|farina|sale

Preparazione: Portate a bollore 650 g di latte; aggiungete il semolino a pioggia, fuori del fuoco. Riportate sul fuoco, salate e cuocete mescolando per 5-6. Unite una noce di burro, 30 g di grana e la barbabietola frullata. Stendete limpasto tra due fogli di carta da forno a circa 1 cm di spessore, appoggiandovi su un vassoio; fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30. Ritagliate nellimpasto freddo dei dischi (ü 4,5 cm); bucate metÊ dei dischi con un tagliapasta di 1,5 cm, ricavando degli anelli. Sovrapponete gli anelli ai dischi, ottenendo una specie di vol-au-vent. Reimpastate gli avanzi e procedete allo stesso modo, finch non avrete preparato 20 pezzi. Riempiteli con 120 g di gorgonzola lavorato con 30 g di grana, cospargeteli di grana e poco burro fuso; infornate a 180 ¡C per 7-8. Sciogliete 150 g di gorgonzola in 100 g di latte bollente; legate con 5 g di burro impastato con 4 g di farina e cuocete 7-8. Servite gli gnocchi viola con questa salsa.

Foto: /2014/2014_01/01201408902

Step:

Foto step:','Gnocchi di semolino viola','','inherit','closed','open','','1488-revision-v1','','','2015-10-15 11:56:49','2015-10-15 09:56:49','',1488,'http://old.lacucinaitaliana.it/1488-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-18 19:53:09','2015-10-18 17:53:09','Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l''Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per gustarlo meglio.
<h2>Spaetzli casalinghi</h2>
Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.
<h2>Risotto con speck</h2>
Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.
<h2>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</h2>
Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette.
<h2>Involtini con la farinata</h2>
<strong> </strong>Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.
<h2>Antipasto freddo</h2>
Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.
<h2>Spiedini misti</h2>
Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.
<h2>Polpettone della domenica</h2>
Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.
<h2>Crocchette di semolino</h2>
Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.
<h2>Speck in umido</h2>
E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.
<h2>Rotolo di patate con spinaci e speck</h2>
Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

&nbsp;','Lo speck: dieci modi per apprezzarlo','Prodotto tipico dell''Alto Adige, è un salume unico nella produzione e nel gusto lievemente affumicato. Il segreto della lavorazione viene tramandato di generazione in generazione per rendere ogni pezzo di speck un pezzo unico. ','publish','closed','closed','','speck','','','2015-10-18 19:53:09','2015-10-18 17:53:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22120',0,'cp-tutorial','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2015-10-15 12:01:58','2015-10-15 10:01:58','In un''ipotetica rubrica dedicata ai “misteri della nostra enogastronomia”, un posto di riguardo spetterebbe certamente a lei: la <strong>cicerchia</strong>. Un <strong>legume</strong> <strong>amato</strong> ma anche <strong>disprezzato</strong>, simbolo di una cucina povera che però – chissà perché - finora non è riuscita a conquistare il grande pubblico. Sarà forse per quell''<strong>acido</strong> che contiene, l''<strong>Odap</strong>, responsabile di alcune gravi <strong>malattie</strong>. Ma c''è anche chi sostiene che il segreto della <strong>longevità</strong> degli abitanti di<strong> Campodimele (Latina)</strong> stia proprio nella cicerchia. Oppure sarà perché cicerchia è sempre stato <strong>sinonimo di carestia</strong>: quando le altre coltivazioni fallivano, lei resisteva e diventava l''unica fonte di approvvigionamento per i contadini nelle annate peggiori. Qual è, dunque, la verità? E quali sono le ricette tradizionali che potrebbero rilanciare il consumo della cicerchia in Italia?

<strong>La maledizione</strong>

La <strong>cicerchia</strong> (<strong>Lathyrus sativus</strong>) è un <strong>legume</strong> <strong>antichissimo</strong>, conosciuto già dai <strong>Romani </strong>e diffuso tra<strong> Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia</strong>. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei <strong>ceci</strong> ma più delicato. Un tempo era diffusa in tutta l''area mediterranea, e oltre che cibo dei poveri durante i periodi di carestia, compariva anche nelle mense aristocratiche. Col tempo, però, ci si accorse che mangiare cicerchie in abbondanza o per periodi troppo prolungati poteva provocare <strong>disturbi neurologici</strong>. Che, se non curati, potevano portare addirittura alla <strong>paralisi spastica degli arti inferiori</strong> e alla conseguente impossibilità di camminare. Lo scoprirono solo verso la fine dell’<strong>Ottocento</strong> alcuni medici napoletani, che collegarono questi sintomi riscontrati presso alcuni <strong>contadini abruzzesi</strong> proprio al consumo di cicerchie e, appunto per questo, coniarono il termine di “<strong>latirismo</strong>” (o “neurolatirismo”). Un''intuizione confermata da studi più recenti, che hanno individuato la causa del latirismo in una sostanza effettivamente contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Le ricerche hanno poi dimostrato che <strong>la concentrazione di Odap aumenta in condizioni estreme, come nei periodi di carestia</strong>. Fu così che in 50 anni, progressivamente, la cicerchia scomparve quasi del tutto dalle tavole degli Italiani.

<strong>Le precauzioni</strong>

Una condizione che, però, non ha più fondamento: le percentuali di Odap sono infatti limitate, e realmente pericolose <strong>solo se la dieta prevede solo la cicerchia</strong> - almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! - come appunto avveniva un tempo in condizioni di <strong>carestia</strong>. E la leggera tossicità della cicerchia, per lo più, si può abbattere con alcuni <strong>accorgimenti</strong>. Come, ad esempio, un<strong> lungo ammollo</strong> in acqua tiepida e salata per almeno 24 ore. Dopo averle <strong>risciacquate</strong>, le cicerchie vanno poi <strong>bollite</strong> in pentola avendo cura di<strong> cambiare l''acqua</strong> per la bollitura, senza salarla. I tempi per la <strong>bollitura</strong> sono piuttosto <strong>lunghi</strong>, superiori a quelli dei ceci e dei fagioli (magari avvalendosi della pentola a pressione).

<strong>Ricca di proteine</strong>

Una procedura laboriosa che di certo non ha contribuito alla popolarità della cicerchia negli ultimi decenni: non oggi, però, soprattutto per i vegetariani, sempre a caccia di proteine non animali. La cicerchia è infatti ricca di <strong>proteine</strong>, comprese<strong> tra il 26 e il 30%</strong> della sua composizione nutrizionale. Ma anche di <strong>fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo</strong>. Senza contare, poi, che sono state selezionate varietà di cicerchia a bassissimo contenuto di Odap. Lunga vita alla cicerchia, dunque, che merita a pieno titolo di essere riscoperta.

<strong>Zuppe umbre e marchigiane</strong>

Già, ma come cucinarla? Dopo averla messa <strong>a bagno</strong> in acqua e sale per <strong>24-48 ore</strong>, va fatta <strong>bollire</strong> per almeno<strong> 2 ore</strong> e poi scolata. Tutto dipende, però, dalla varietà: nelle Marche, ad esempio, la<strong> cicerchia di Serra de''Conti (Ancona)</strong>, dal gusto meno amaro, necessita di 6 ore per l''ammollo e di 40 minuti per la cottura. Questa, poi, è la procedura comune che va applicata a ogni ricetta a base di cicerchie. Nella <strong>zuppa umbra di cicerchie</strong>, ad esempio, una volta bollite le cicerchie vanno scaldate in un tegame con un sughetto preparato con<strong> olio extravergine d''oliva, cipolle (o aglio) e pomodori</strong>, arricchito da <strong>rosmarino, prezzemolo, salvia e mentuccia</strong> oltre a <strong>sale e pepe.</strong> E con l''aggiunta di altro<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''<strong>aggiunta di patate, guanciale</strong> e, nel soffritto, di <strong>carote e sedano</strong>. In alternativa, soprattutto nelle <strong>Marche</strong>, è diffusa la ricetta con<strong> lardo o pancetta</strong>.

<strong>Abruzzo e Molise</strong>

La cicerchia, in <strong>Abruzzo</strong>, ha ispirato la “<strong>cicerchiata</strong>”, <strong>dolce</strong> molto simile agli struffoli napoletani dove però il nostro legume non c''entra nulla, se non per la forma. Un''altra ricetta interessante arriva dal <strong>Molise</strong>: sono le<strong> sagne e cicerchie</strong>, sorta di tagliatelle dove le cicerchie compaiono in un sugo preparato assieme a<strong> lardo e peperoncino</strong>. Nella piccola regione, come in <strong>Abruzzo</strong>, le cicerchie vengono utilizzate anche come farina per la preparazione di una <strong>polenta</strong> (<strong>fracchiata</strong>) e il <strong>ru muocche</strong>, ossia <strong>polenta con cicerchie, aglio e peperoncino</strong>.

<strong>Spunzali, laine e farro</strong>

In <strong>Puglia</strong> la cucina tradizionale ha invece elaborato la <strong>minestra di cicerchie</strong>, preparata in Salento con <strong>spunzali (cipollotti freschi), aglio, pomodori e prezzemolo</strong>. Da segnalare, in <strong>Toscana</strong>, la <strong>zuppa di cicerchia e farro</strong>. Nella <strong>Bassa Ciociaria</strong>, infine, il segreto della lunga vita sembrerebbero le <strong>laine e cicerchie</strong>, la tipica pasta lunga derivante probabilmente dal “laganum” del romano Apicio, da cui deriva anche l''odierna <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagna</a></strong>. La cicerchia, però, è ottima anche per preparare gustose <strong>insalate estive</strong> o<strong> hamburger vegetariani</strong>.','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Durante le carestie era spesso l''unico cibo disponibile e provocava perfino una malattia, il latirismo. Ma è anche ricca di proteine e allunga la vita: ecco allora come cucinarlo tra zuppe, minestre e polente, dalla Toscana alla Puglia','inherit','closed','open','','22096-revision-v1','','','2015-10-15 12:01:58','2015-10-15 10:01:58','',22096,'http://old.lacucinaitaliana.it/22096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:12:44','2015-10-15 10:12:44','','Ventresca di tonno in agrodolce con spinaci, uvetta e pinoli','','inherit','closed','open','','ventresca-di-tonno-in-agrodolce-con-spinaci-uvetta-e-pinoli','','','2015-10-15 12:12:44','2015-10-15 10:12:44','',1491,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ventresca-di-tonno-in-agrodolce-con-spinaci-uvetta-e-pinoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-10-16 04:45:49','2015-10-16 02:45:49','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.
<h2>Uno scenario apocalittico</h2>
Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato già nel 1798 nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> infatti oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.
<h2>La mostra</h2>
Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Tutto questo raccontando anche <strong>storie originali</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre.','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','publish','closed','closed','','sicurezza-alimentare-food4-expo','','','2015-10-16 04:45:49','2015-10-16 02:45:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22123',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:17:16','2015-10-15 10:17:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g spinaci mondati - 360 g 4 fette di ventresca di tonno fresca - 50 g zucchero di canna - 50 g aceto di riso - 30 g uvetta - 30 g pinoli - salsa di soia Ò burro Ò sale

Ingredienti: 500 grammi spinaci mondati|360 fette di ventresca di tonno fresca|50 grammi zucchero di canna|50 grammi aceto di riso|30 grammi uvetta|30 grammi pinoli|salsa di soia|burro|sale

Preparazione: Lasciate in ammollo luvetta in una ciotola di acqua tiepida per 1 ora. Raccogliete lo zucchero in una casseruola con laceto di riso, portate sul fuoco e lasciate caramellare lo zucchero per 2-3; unite poi 40 g di salsa di soia, mescolate bene e spegnete (salsa agrodolce). Rosolate gli spinaci in una padella in 20 g di burro con luvetta scolata, i pinoli e un pizzico di sale; dopo 2 spegnete. Arroventate una padella antiaderente e cuocetevi le fette di ventresca di tonno per 2-3 per lato. Non prolungate ulteriormente il tempo di cottura altrimenti la carne diventa stopposa. Togliete le fette di ventresca dalla padella e tagliatele in fettine. Distribuite gli spinaci nei piatti, accomodatevi sopra le fette di tonno, lucidatele con la salsa agrodolce e servite subito con il resto della salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_01/01201409201

Step:

Foto step:','Ventresca di tonno in agrodolce con spinaci, uvetta e pinoli','','inherit','closed','open','','1491-revision-v1','','','2015-10-15 12:17:16','2015-10-15 10:17:16','',1491,'http://old.lacucinaitaliana.it/1491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:21:37','2015-10-15 10:21:37','','Coppa di maiale gratinata all''olandese','','inherit','closed','open','','coppa-di-maiale-gratinata-allolandese','','','2015-10-15 12:21:37','2015-10-15 10:21:37','',1504,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Coppa-di-maiale-gratinata-allolandese.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:25:07','2015-10-15 10:25:07','Prozioni: 6

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coppa di maiale fresca - 600 g funghi pioppini - 150 g burro chiarificato - 4 tuorli Ò 1 scalogno - 1 spicchio di aglio Ò prezzemolo - burro Ò aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coppa di maiale fresca|600 grammi funghi pioppini|150 grammi burro chiarificato|4 tuorli|1 scalogno|1 spicchio di aglio|prezzemolo|burro|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate la coppa di maiale con lo spago da cucina a mo di arrosto, disponetela in una pirofila, spolverizzate generosamente di sale, pepe, ungete di olio e infornate a 200 ¡C per circa 1 ora e 30. Mondate i funghi pioppini. Rosolateli in padella con poco olio; dopo un paio di minuti unite lo spicchio di aglio, lo scalogno tritato e una noce di burro. Proseguite sulla fiamma vivace per 2-3, poi spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Rompete i 4 tuorli in una ciotola posta su un bagnomaria caldo ma non bollente, unite un pizzico di sale, un cucchiaino da caff di aceto di mele e cominciate a lavorarli con la frusta unendo a filo, un poco alla volta, il burro chiarificato fuso: dovrete ottenere una salsa cremosa e omogenea simile a una maionese (salsa olandese). Sfornate la coppa, lasciatela riposare per una decina di minuti coperta con un foglio di alluminio, poi tagliatela in fette spesse 1,5 cm; distribuite le fette nei piatti, copritele con la salsa olandese e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosticina. Sfornate i piatti e completateli con i funghi e il sugo della carne.

Foto: /2014/2014_01/01201410101

Step:

Foto step:','Coppa di maiale gratinata all''olandese','','inherit','closed','open','','1504-revision-v1','','','2015-10-15 12:25:07','2015-10-15 10:25:07','',1504,'http://old.lacucinaitaliana.it/1504-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 12:25:29','2015-10-15 10:25:29','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quando l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.

<b>Uno scenario apocalittico</b>

Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.

<b>La mostra</b>

Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Il tutto, raccontando anche <strong>storie</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo per garantire la sicurezza alimentare universale.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre .','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Con un reportage, foto e cartografie si è cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-15 12:25:29','2015-10-15 10:25:29','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-15 12:26:10','2015-10-15 10:26:10','&nbsp;

Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l''Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per apprezzarlo meglio.

&nbsp;

<strong>Spaetzli casalinghi</strong>

&nbsp;

Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.

<strong> </strong>

<strong>Risotto con speck </strong>

&nbsp;

Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.

&nbsp;

<strong>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</strong>

&nbsp;

Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette

&nbsp;

<strong>Involtini con la farinata</strong>

<strong> </strong>

Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.

&nbsp;

<strong>Antipasto freddo</strong>

&nbsp;

Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.

&nbsp;

<strong>Spiedini misti</strong>

&nbsp;

Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.

&nbsp;

<strong>Polpettone della domenica</strong>

&nbsp;

Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.

&nbsp;

<strong>Crocchette di semolino</strong>

<strong> </strong>

Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Speck in umido</strong>

&nbsp;

E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.

&nbsp;

<strong>Rotolo di patate con spinaci e speck</strong>

<strong> </strong>

Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial:

&nbsp;

1)Se acquistate uno speck intero dovete conservarlo in un luogo fresco, come una cantina, o direttamente in frigorifero. Una volta aperta la confezione, va richiusa con la pellicola per alimenti e conservata in frigorifero nel cassetto con gli altri salumi.

&nbsp;

2)Lo speck una volta affettato si conserva in frigorifero per un giorno o due, avvolto nel suo involucro.

3) Il vero speck IGP dell’Alto Adige presenta il marchio a fuoco sulle carni.

.4)Lo speck è un salume con il grasso concentrato verso la cotenna: per toglierlo è sufficiente  tagliare la quantità di grasso desiderata.','Lo speck: dieci modi per apprezzarlo','Prodotto tipico dell''Alto Adige, è un salume unico nella produzione e nel gusto lievemente affumicato. Il segreto della lavorazione viene tramandato di generazione in generazione per rendere ogni pezzo di speck un pezzo unico. ','inherit','closed','open','','22120-revision-v1','','','2015-10-15 12:26:10','2015-10-15 10:26:10','',22120,'http://old.lacucinaitaliana.it/22120-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-15 12:26:56','2015-10-15 10:26:56','&nbsp;

Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l''Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per gustarlo meglio.

&nbsp;

<strong>Spaetzli casalinghi</strong>

&nbsp;

Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.

<strong> </strong>

<strong>Risotto con speck </strong>

&nbsp;

Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.

&nbsp;

<strong>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</strong>

&nbsp;

Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette

&nbsp;

<strong>Involtini con la farinata</strong>

<strong> </strong>

Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.

&nbsp;

<strong>Antipasto freddo</strong>

&nbsp;

Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.

&nbsp;

<strong>Spiedini misti</strong>

&nbsp;

Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.

&nbsp;

<strong>Polpettone della domenica</strong>

&nbsp;

Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.

&nbsp;

<strong>Crocchette di semolino</strong>

<strong> </strong>

Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Speck in umido</strong>

&nbsp;

E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.

&nbsp;

<strong>Rotolo di patate con spinaci e speck</strong>

<strong> </strong>

Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial:

&nbsp;

1)Se acquistate uno speck intero dovete conservarlo in un luogo fresco, come una cantina, o direttamente in frigorifero. Una volta aperta la confezione, va richiusa con la pellicola per alimenti e conservata in frigorifero nel cassetto con gli altri salumi.

&nbsp;

2)Lo speck una volta affettato si conserva in frigorifero per un giorno o due, avvolto nel suo involucro.

3) Il vero speck IGP dell’Alto Adige presenta il marchio a fuoco sulle carni.

.4)Lo speck è un salume con il grasso concentrato verso la cotenna: per toglierlo è sufficiente  tagliare la quantità di grasso desiderata.','Lo speck: dieci modi per apprezzarlo','Prodotto tipico dell''Alto Adige, è un salume unico nella produzione e nel gusto lievemente affumicato. Il segreto della lavorazione viene tramandato di generazione in generazione per rendere ogni pezzo di speck un pezzo unico. ','inherit','closed','open','','22120-revision-v1','','','2015-10-15 12:26:56','2015-10-15 10:26:56','',22120,'http://old.lacucinaitaliana.it/22120-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-15 12:27:30','2015-10-15 10:27:30','&nbsp;

Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l''Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per gustarlo meglio.

&nbsp;

<strong>Spaetzli casalinghi</strong>

&nbsp;

Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.

<strong> </strong>

<strong>Risotto con speck </strong>

&nbsp;

Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.

&nbsp;

<strong>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</strong>

&nbsp;

Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette.

&nbsp;

<strong>Involtini con la farinata</strong>

<strong> </strong>

Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.

&nbsp;

<strong>Antipasto freddo</strong>

&nbsp;

Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.

&nbsp;

<strong>Spiedini misti</strong>

&nbsp;

Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.

&nbsp;

<strong>Polpettone della domenica</strong>

&nbsp;

Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.

&nbsp;

<strong>Crocchette di semolino</strong>

<strong> </strong>

Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Speck in umido</strong>

&nbsp;

E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.

&nbsp;

<strong>Rotolo di patate con spinaci e speck</strong>

<strong> </strong>

Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial:

&nbsp;

1)Se acquistate uno speck intero dovete conservarlo in un luogo fresco, come una cantina, o direttamente in frigorifero. Una volta aperta la confezione, va richiusa con la pellicola per alimenti e conservata in frigorifero nel cassetto con gli altri salumi.

&nbsp;

2)Lo speck una volta affettato si conserva in frigorifero per un giorno o due, avvolto nel suo involucro.

3) Il vero speck IGP dell’Alto Adige presenta il marchio a fuoco sulle carni.

.4)Lo speck è un salume con il grasso concentrato verso la cotenna: per toglierlo è sufficiente  tagliare la quantità di grasso desiderata.','Lo speck: dieci modi per apprezzarlo','Prodotto tipico dell''Alto Adige, è un salume unico nella produzione e nel gusto lievemente affumicato. Il segreto della lavorazione viene tramandato di generazione in generazione per rendere ogni pezzo di speck un pezzo unico. ','inherit','closed','open','','22120-revision-v1','','','2015-10-15 12:27:30','2015-10-15 10:27:30','',22120,'http://old.lacucinaitaliana.it/22120-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 12:31:16','2015-10-15 10:31:16','','Crostata con caramello alle noci pecan','','inherit','closed','open','','crostata-con-caramello-alle-noci-pecan','','','2015-10-15 12:31:16','2015-10-15 10:31:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-con-caramello-alle-noci-pecan.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-10-15 12:32:53','2015-10-15 10:32:53','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quando l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.

<b>Uno scenario apocalittico</b>

Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.

<b>La mostra</b>

Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Il tutto, raccontando anche <strong>storie</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo per garantire la sicurezza alimentare universale.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre .','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-15 12:32:53','2015-10-15 10:32:53','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 12:35:34','2015-10-15 10:35:34','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.

<b>Uno scenario apocalittico</b>

Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.

<b>La mostra</b>

Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Il tutto, raccontando anche <strong>storie</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo per garantire la sicurezza alimentare universale.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre .','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-15 12:35:34','2015-10-15 10:35:34','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 12:36:11','2015-10-15 10:36:11','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.

<b>Uno scenario apocalittico</b>

Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato già nel 1798 nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.

<b>La mostra</b>

Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Il tutto, raccontando anche <strong>storie</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo per garantire la sicurezza alimentare universale.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre .','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-15 12:36:11','2015-10-15 10:36:11','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 12:36:45','2015-10-15 10:36:45','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.

<b>Uno scenario apocalittico</b>

Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato già nel 1798 nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> infatti oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.

<b>La mostra</b>

Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Il tutto, raccontando anche <strong>storie</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo per garantire la sicurezza alimentare universale.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre .','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-15 12:36:45','2015-10-15 10:36:45','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:38:06','2015-10-15 10:38:06','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli cannellini lessati - 200 g cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische - 40 g pangrattato - 2 tuorli sodi - 1 uovo Ò 1 peperone rosso - capperi dissalati - aglio sottolio Ò cipolla - filetti di acciuga sottolio - vino bianco secco Ò alloro - prezzemolo Ò rosmarino Ò sale - pepe Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi fagioli cannellini lessati|200 grammi cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische|40 grammi pangrattato|2 tuorli sodi|1 uovo|1 peperone rosso|capperi dissalati|aglio sott''olio|cipolla|filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|alloro|prezzemolo|rosmarino|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Infornate il peperone su una placca foderata di carta da forno a 240 ¡C, ventilato, per 15. Giratelo almeno una volta. Sfornate il peperone e mettetelo in un sacchetto o in una ciotola sigillata per farlo intiepidire; spellatelo, privatelo dei semi e dei filamenti e ricavate 4 falde regolari. Portate a ebollizione 1 litro di acqua profumata con mezzo bicchiere di vino bianco, un paio di gambi di prezzemolo, 2 foglie di alloro, un pizzico di sale e una manciata di grani di pepe. Immergetevi il baccalÊ a tocchi e lessateli per 3-4 da quando riprende il bollore. Scolateli e frullateli con i tuorli sodi, 8-10 capperi, 2-3 filetti di acciuga (dosateli secondo il vostro gusto), 2 spicchi di aglio sottolio, una macinata di pepe, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, se serve (farcia). Distribuite la farcia sulle quattro falde di peperone e arrotolate a mo di cannolo. Tenete i cannoli in caldo nel forno a 100 ¡C. Tritate finemente mezza cipolla e rosolatela in una padella velata di olio per 2-3. Frullate i cannellini con luovo, sale, pepe, un ciuffo di rosmarino tritato, la cipolla rosolata e 40 g di pangrattato per addensare. Formate 4 gallette spesse 1 cm. Rosolatele in una padella con poco olio per 1 per lato. Accomodate le gallette nel piatto e completate con il cannolo farcito.

Foto: /2014/2014_02/02201405901

Step:

Foto step:','Cannoli al baccalà su gallette di cannellini','','inherit','closed','open','','1518-autosave-v1','','','2015-10-15 12:38:06','2015-10-15 10:38:06','',1518,'http://old.lacucinaitaliana.it/1518-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 12:41:31','2015-10-15 10:41:31','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.

<b>Uno scenario apocalittico</b>

Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato già nel 1798 nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> infatti oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.

<b>La mostra</b>

Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Tutto questo raccontando anche <strong>storie originali</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre.','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-15 12:41:31','2015-10-15 10:41:31','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:49:17','2015-10-15 10:49:17','','Cannoli al baccalà su gallette di cannellini','','inherit','closed','open','','cannoli-al-baccala-su-gallette-di-cannellini','','','2015-10-15 12:49:17','2015-10-15 10:49:17','',1518,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cannoli-al-baccalà-su-gallette-di-cannellini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 12:54:00','2015-10-15 10:54:00','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli cannellini lessati - 200 g cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische - 40 g pangrattato - 2 tuorli sodi - 1 uovo Ò 1 peperone rosso - capperi dissalati - aglio sottolio Ò cipolla - filetti di acciuga sottolio - vino bianco secco Ò alloro - prezzemolo Ò rosmarino Ò sale - pepe Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi fagioli cannellini lessati|200 grammi cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische|40 grammi pangrattato|2 tuorli sodi|1 uovo|1 peperone rosso|capperi dissalati|aglio sott''olio|cipolla|filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|alloro|prezzemolo|rosmarino|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Infornate il peperone su una placca foderata di carta da forno a 240 ¡C, ventilato, per 15. Giratelo almeno una volta. Sfornate il peperone e mettetelo in un sacchetto o in una ciotola sigillata per farlo intiepidire; spellatelo, privatelo dei semi e dei filamenti e ricavate 4 falde regolari. Portate a ebollizione 1 litro di acqua profumata con mezzo bicchiere di vino bianco, un paio di gambi di prezzemolo, 2 foglie di alloro, un pizzico di sale e una manciata di grani di pepe. Immergetevi il baccalÊ a tocchi e lessateli per 3-4 da quando riprende il bollore. Scolateli e frullateli con i tuorli sodi, 8-10 capperi, 2-3 filetti di acciuga (dosateli secondo il vostro gusto), 2 spicchi di aglio sottolio, una macinata di pepe, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, se serve (farcia). Distribuite la farcia sulle quattro falde di peperone e arrotolate a mo di cannolo. Tenete i cannoli in caldo nel forno a 100 ¡C. Tritate finemente mezza cipolla e rosolatela in una padella velata di olio per 2-3. Frullate i cannellini con luovo, sale, pepe, un ciuffo di rosmarino tritato, la cipolla rosolata e 40 g di pangrattato per addensare. Formate 4 gallette spesse 1 cm. Rosolatele in una padella con poco olio per 1 per lato. Accomodate le gallette nel piatto e completate con il cannolo farcito.

Foto: /2014/2014_02/02201405901

Step:

Foto step:','Cannoli al baccalà su gallette di cannellini','','inherit','closed','open','','1518-revision-v1','','','2015-10-15 12:54:00','2015-10-15 10:54:00','',1518,'http://old.lacucinaitaliana.it/1518-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:08:40','2015-10-15 11:08:40','','Torta di cioccolato e mandorle','','inherit','closed','open','','torta-di-cioccolato-e-mandorle','','','2015-10-15 13:08:40','2015-10-15 11:08:40','',1204,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Torta-di-cioccolato-e-mandorle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2015-10-21 04:46:51','2015-10-21 02:46:51','<strong>Anni ''80</strong>. Come si fa a non avere nostalgia di un decennio così? L<strong>''Italia</strong> usciva dagli <strong>Anni di piombo</strong>: l''ubriacatura del “tutto è politica” degli anni ''70 sembrava finita, l''Italia sembrava galoppare verso un<strong> nuovo miracolo economico</strong> fatto a colpi di TV commerciali, consumismo, tangenti e debito pubblico. Negli<strong> Stati Uniti</strong> andava di moda l'' “<strong>edonismo reaganiano</strong>”, inteso come r<strong>icerca del piacere privato</strong>, spesso sofisticato e che faceva a pugni con il buon gusto. E in <strong>cucina</strong>, cosa ci hanno lasciato quegli anni? <strong>Abbondanza</strong>, innanzitutto: via la nouvelle couisine. Ma la tradizione non è ancora abbastanza chic. <strong>Panna</strong>, quindi. Tanta panna. Come dimenticare i<strong> tortellini dello chef, con panna, prosciutto e piselli</strong>? L''utilizzo della panna, in realtà, è più antico ed è di <strong>origine francese</strong>. L''idea di utilizzala nei tortellini, che tuttora fa rabbrividire gli amanti dell''autentico tortellino in brodo, pare sia stata di <strong>Cesarina Masi</strong>, cuoca dell''omonimo ristorante <strong>bolognese</strong> di via Santo Stefano. Ma la Cesarina, nel Dopoguerra, usava panna scremata dal latte appena munto, non certo la panna industriale che, secondo la<strong> Dotta confraternita del tortellino</strong>, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”.
<h2>Anni barocchi</h2>
Vaglielo a spiegare alla gente, in quegli anni, che pareva non desiderare altro che gusti i <strong>gusti barocchi e voluttuosi</strong> delle <strong>penne alla vodka</strong>, del <strong>risotto allo champagne</strong> e del <strong>carpaccio con rucola e grana</strong>. E dove la<strong> cucina italiana</strong> sembrava<strong> roba da vecchi</strong> per un''Italia che inseguiva il benessere, identificato con un''<strong>aristocrazia riccona ed esterofila</strong>, in realtà un po'' tamarra come nei film dei fratelli Vanzina. Unica concessione alla tradizione, il<strong> vitello tonnato</strong>: sarà stato per quel “tonnè” che si credeva francese. Ma invece era “solo” piemontese. Ecco allora <strong>10 piatti per non dimenticare gli anni ''80</strong>. Che, pur tra eccessi ed esagerazioni, ha avuto il merito di <strong>chiudere con la nouvelle cuisine degli anni ''70</strong> e <strong>preparare il grande ritorno della cucina tradizionale</strong>.','Nostalgia degli anni ''80? Non perdetevi questi 10 piatti','Più che gli anni dell'' “edonismo reaganiano”, a tavola da noi impazza quello “alla Mitterand”: piatti francesi, panna ovunque, piatti italiani travestiti. Anche se la nouvelle cuisine viene messa in cantina...','publish','closed','closed','','cucina-anni-80','','','2015-10-21 04:46:51','2015-10-21 02:46:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22142',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:15:03','2015-10-15 11:15:03','Prozioni: 10

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g uova - 250 g cioccolato fondente al 60% - 250 g pasta di mandorle - 80 g burro pi un po'' - 40 g farina pi un po'' - 8 g lievito per dolci - zucchero a velo

Ingredienti: 300 grammi uova|250 grammi cioccolato fondente al 60%|250 grammi pasta di mandorle|80 grammi burro pi un po''|40 grammi farina pi un po''|8 grammi lievito per dolci|zucchero a velo

Preparazione: minuzzate il pi finemente possibile la pasta di mandorle; lavorando con una frusta, stemperatela aggiungendo poche uova alla volta. Quando sarÊ tutta sciolta, aumentate la velocitÊ e montate le uova a lungo, finch non saranno ben gonfie. Fondete il cioccolato con il burro, a bagnomaria; lasciatelo intiepidire fino a 40Ê¡C, poi amalgamatelo al composto di uova; infine incorporate anche la farina e il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (üÊ24Êcm); versatevi il composto e infornatelo a 180Ê¡C per 20 circa nel forno statico. Verificate la cottura infilando nella torta uno stecchino: dovrÊ uscire asciutto. Sfornate, fate raffreddare, sformate e servite con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201305401

Step:

Foto step:','Torta di cioccolato e mandorle','','inherit','closed','open','','1204-revision-v1','','','2015-10-15 13:15:03','2015-10-15 11:15:03','',1204,'http://old.lacucinaitaliana.it/1204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 13:21:17','2015-10-15 11:21:17','<strong>Anni ''80</strong>. Come si fa a non avere nostalgia di un decennio così? L<strong>''Italia</strong> usciva dagli <strong>Anni di piombo</strong>: l''ubriacatura del “tutto è politica” degli anni ''70 sembrava finita, l''Italia sembrava galoppare verso un<strong> nuovo miracolo economico</strong> fatto a colpi di TV commerciali, consumismo, tangenti e debito pubblico. Negli<strong> Stati Uniti</strong> andava di moda l'' “<strong>edonismo reaganiano</strong>”, inteso come r<strong>icerca del piacere privato</strong>, spesso sofisticato e che faceva a pugni con il buon gusto. E in <strong>cucina</strong>, cosa ci hanno lasciato quegli anni? <strong>Abbondanza</strong>, innanzitutto: via la nouvelle couisine. Ma la tradizione non è ancora abbastanza chic. <strong>Panna</strong>, quindi. Tanta panna. Come dimenticare i<strong> tortellini dello chef, con panna, prosciutto e piselli</strong>? L''utilizzo della panna, in realtà, è più antico ed è di <strong>origine francese</strong>. L''idea di utilizzala nei tortellini, che tuttora fa rabbrividire gli amanti dell''autentico tortellino in brodo, pare sia stata di <strong>Cesarina Masi</strong>, cuoca dell''omonimo ristorante <strong>bolognese</strong> di via Santo Stefano. Ma la Cesarina, nel Dopoguerra, usava panna scremata dal latte appena munto, non certo la panna industriale che, secondo la<strong> Dotta confraternita del tortellino</strong>, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”.

<strong>Anni barocchi</strong>

Vaglielo a spiegare alla gente, in quegli anni, che pareva non desiderare altro che gusti i <strong>gusti barocchi e voluttuosi</strong> delle <strong>penne alla vodka</strong>, del <strong>risotto allo champagne</strong> e del <strong>carpaccio con rucola e grana</strong>. E dove la<strong> cucina italiana</strong> sembrava<strong> roba da vecchi</strong> per un''Italia che inseguiva il benessere, identificato con un''<strong>aristocrazia riccona ed esterofila</strong>, in realtà un po'' tamarra come nei film dei fratelli Vanzina. Unica concessione alla tradizione, il<strong> vitello tonnato</strong>: sarà stato per quel “tonnè” che si credeva francese. Ma invece era “solo” piemontese. Ecco allora <strong>10 piatti per non dimenticare gli anni ''80</strong>. Che, pur tra eccessi ed esagerazioni, ha avuto il merito di c<strong>hiudere con la nouvelle cuisine degli anni ''70</strong> e <strong>preparare il grande ritorno della cucina tradizionale</strong>.

<strong>1 – Tortellini panna, piselli e prosciutto cotto</strong>

Per anni è stato il vero “junk food” all''italiana, ultima risorsa degli chef più mediocri. Eppure, se ben fatti...

<strong>2 – Penne alla vodka</strong>

Che non fossero un granché si capiva dalle dosi di peperoncino. O dal disperato soccorso della pancetta.

<strong>3 – Risotto allo champagne</strong>

Burro, cipolle, champagne: per dirla come il commendator Zampetti, “Alboreto is nothing”.

<strong>4 – Vitello tonnato</strong>

Piatto antico e strepitoso riscoperto negli anni ''60 da Guido e Lidia Alciati. Ma il successo arriverà vent''anni dopo.

<strong>5 – Filetto al pepe verde</strong>

Senape, burro e panna non mentono: origini francesi per questo piatto che Gordon Gekko non avrebbe esitato ad ordinare.

<strong>6 – Scaloppine ai funghi</strong>

Ricetta tradizionale, direte voi. Ma provate a cucinarla con burro e panna. E ad aggiungerci Marsala, whisky o brandy...

<strong>7 – Insalata nizzarda</strong>

Siamo agli albori del salutismo. L''unica insalata chic viene dalla Costa Azzurra, ma i natali sono italianissimi.

<strong>8 – Carpaccio con rucola e grana</strong>

Il piatto coniato all''Harry''s Bar di Venezia si arricchisce: a Treviso ci pensa, nel 1966, Sergio Massolin.

<strong>9 – Panna cotta</strong>

La panna è quasi un incubo, ma la riscoperta di questo dolce tipico piemontese è una gradevole eccezione.

1<strong>0 – Profiterole</strong>

Anche la Francia di Mitterand è quasi un incubo, che il cioccolato fa ben presto dimenticare.','Nostalgia degli anni ''80? Non perdetevi questi 10 piatti','Più che gli anni dell'' “edonismo reaganiano”, a tavola da noi impazza quello “alla Mitterand”: piatti francesi, panna ovunque, piatti italiani travestiti. Anche se la nouvelle cuisine viene messa in cantina...','inherit','closed','open','','22142-revision-v1','','','2015-10-15 13:21:17','2015-10-15 11:21:17','',22142,'http://old.lacucinaitaliana.it/22142-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:23:29','2015-10-15 11:23:29','','Focaccia di pane carasau','','inherit','closed','open','','focaccia-di-pane-carasau','','','2015-10-15 13:23:29','2015-10-15 11:23:29','',1159,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Focaccia-di-pane-carasau.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:26:15','2015-10-15 11:26:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g stracchino - 250 g 4 fogli interi di pane carasau - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi stracchino|250 grammi fogli interi di pane carasau|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Foderate una teglia (üÊ30Êcm, hÊ4Êcm) di carta da forno, ungetela leggermente di olio e appoggiatevi un primo foglio di pane carasau, poi ungetelo con 2 cucchiai di olio, salatelo, profumatelo con foglioline di maggiorana, bagnatelo con 4 cucchiai di acqua e completate con qualche ciuffo di stracchino e pepe. Ripetete le stesse operazioni sovrapponendo gli altri 3 fogli di pane carasau. Infornate a 220Ê¡C per 8-10. Sfornate e servite subito.

Foto: /2013/2013_09/09201308404

Step:

Foto step:','Focaccia di pane carasau','','inherit','closed','open','','1159-revision-v1','','','2015-10-15 13:26:15','2015-10-15 11:26:15','',1159,'http://old.lacucinaitaliana.it/1159-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-16 04:50:36','2015-10-16 02:50:36','Il cibo che, meno di tutti, viene sprecato? Il tonno in scatola, secondo un’indagine commissionata alla Doxa dall’Ancit (Associazione Nazionale Conservieri Ittici) e da Anfima (Associazione Nazionale Fabbricanti Imballaggi Metallici e Affini).

Il 93% degli italiani ne ha qualche scatoletta in casa, e <strong>solo l’1% del totale finisce nella spazzatura</strong>. Il 34% <strong>riutilizza anche l’olio d’oliva</strong>, lo ricicla o lo usa per condire. Il 57% lo toglie prima di servire il tonno, il 17% lo lascia per metà e il 18% non lo sgocciola. Il 65% del totale degli intervistati lo consuma anche qualche giorno dopo l’apertura, conservandolo correttamente in frigo.

<strong>Anche la scatoletta viene riciclata: più di 8 italiani su 10 fanno la differenziata</strong>, e solo l’11% la getta nella indifferenziata.','Il cibo meno sprecato? Il tonno in scatola','Il 93% degli italiani ne ha qualche scatoletta in casa, e solo l’1% del totale finisce nella spazzatura. Anche le scatolette vengono riciclate','publish','closed','closed','','il-cibo-meno-sprecato-il-tonno-in-scatola','','','2015-10-16 04:50:36','2015-10-16 02:50:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22147',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:30:44','2015-10-15 11:30:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato - 200 g farina - 120 g finferli puliti - 120 g porcini puliti - 10 g lievito di birra - 1 mela Braeburn - 1 uovo - limone - timo - olio di arachide - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi baccalÊ dissalato|200 grammi farina|120 grammi finferli puliti|120 grammi porcini puliti|10 grammi lievito di birra|1 mela Braeburn|1 uovo|limone|timo|olio di arachide|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e luovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20 sopra o vicino a un calorifero. Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15Êg di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalÊ in tocchetti di circa 15Êg ciascuno. Tagliate la mela in tocchetti di 15-20Êg. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalÊ, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po per eliminare la pastella in eccesso. Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalÊ in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201305204

Step:

Foto step:','Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini','','inherit','closed','open','','1251-autosave-v1','','','2015-10-15 13:30:44','2015-10-15 11:30:44','',1251,'http://old.lacucinaitaliana.it/1251-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-15 13:30:53','2015-10-15 11:30:53','','tonno','','inherit','closed','open','','tonno-4','','','2015-10-15 13:30:53','2015-10-15 11:30:53','',22147,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/tonno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-10-15 13:31:38','2015-10-15 11:31:38','Il cibo che, meno di tutti, viene sprecato? Il tonno in scatola, secondo un’indagine commissionata alla Doxa dall’Ancit - Associazione Nazionale Conservieri Ittici e da Anfima -Associazione Nazionale Fabbricanti Imballaggi Metallici e Affini.

Il 93% degli italiani ne ha qualche scatoletta in casa, e solo l’1% del totale finisce nella spazzatura. Il 34% riutilizza anche l’olio d’oliva, lo ricicla o lo usa per condire. Il 57% lo toglie prima di servire il tonno, il 17% lo lascia per metà e il 18% non lo sgocciola. Il 65% del totale degli intervistati lo consuma anche qualche giorno dopo l’apertura, conservandolo correttamente in frigo.

Anche la scatoletta viene riciclata: più di 8 italiani su 10 fanno la differenziata, e solo l’11% la getta nella indifferenziata.','','','inherit','closed','open','','22147-revision-v1','','','2015-10-15 13:31:38','2015-10-15 11:31:38','',22147,'http://old.lacucinaitaliana.it/22147-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:32:12','2015-10-15 11:32:12','','Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini','','inherit','closed','open','','frittelle-di-mele-e-baccala-su-insalata-di-finferli-e-porcini','','','2015-10-15 13:32:12','2015-10-15 11:32:12','',1251,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Frittelle-di-mele-e-baccalà-su-insalata-di-finferli-e-porcini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (47,'2015-10-16 04:57:14','2015-10-16 02:57:14','A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario con, ovviamente contenente la famosa torta di Nonna Papera, (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti. Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori.

Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef. Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell''American Pie, anni luce prima dell''omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.

A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli. Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.

Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda. Un modo per abbinare alla cucina qualche nozione storica e mitologica.

&nbsp;
<h2>Ricetta torta di mele di Nonna Papera</h2>
200 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
Scorza di limone
Latte
Burro
1 kg di mele

Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta. Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa. Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro. Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.
<h2>Versione festiva della torta di mele</h2>
Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum. Quindi utilizzate questi ingredienti per la farcitura e realizzate la torta come sopra.','Come si prepara la torta di Nonna Papera','Chi non ha mai sognato di fare come Ciccio e mangiare in un sol boccone la torta di Nonna Papera? Un libro di ricette per scoprire come prepararla a casa','publish','closed','closed','','come-si-prepara-la-torta-di-nonna-papera','','','2015-11-18 19:34:49','2015-11-18 18:34:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22152',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-10-15 13:37:19','2015-10-15 11:37:19','Il cibo che, meno di tutti, viene sprecato? Il tonno in scatola, secondo un’indagine commissionata alla Doxa dall’Ancit (Associazione Nazionale Conservieri Ittici) e da Anfima (Associazione Nazionale Fabbricanti Imballaggi Metallici e Affini).

Il 93% degli italiani ne ha qualche scatoletta in casa, e <strong>solo l’1% del totale finisce nella spazzatura</strong>. Il 34% <strong>riutilizza anche l’olio d’oliva</strong>, lo ricicla o lo usa per condire. Il 57% lo toglie prima di servire il tonno, il 17% lo lascia per metà e il 18% non lo sgocciola. Il 65% del totale degli intervistati lo consuma anche qualche giorno dopo l’apertura, conservandolo correttamente in frigo.

<strong>Anche la scatoletta viene riciclata: più di 8 italiani su 10 fanno la differenziata</strong>, e solo l’11% la getta nella indifferenziata.','Il cibo meno sprecato? Il tonno in scatola','Il 93% degli italiani ne ha qualche scatoletta in casa, e solo l’1% del totale finisce nella spazzatura. Anche le scatolette vengono riciclate','inherit','closed','open','','22147-revision-v1','','','2015-10-15 13:37:19','2015-10-15 11:37:19','',22147,'http://old.lacucinaitaliana.it/22147-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-10-15 13:41:00','2015-10-15 11:41:00','<em>Chi non ha mai sognato di fare come Ciccio e mangiare in un sol boccone le crostate di Nonna Papera? Un libro di ricette per scoprire come prepararla a casa</em>

A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario della nonna piumata più famosa (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti. Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori.

Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef. Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell''American Pie, anni luce prima dell''omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.

A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli. Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.

Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda. Un modo per abbinare alla cucina qualche nozione storica e mitologica.

&nbsp;

<strong>Ricetta torta di mele</strong>

200 g di farina

150 g di zucchero

1 bustina di lievito

2 uova

Scorza di limone

Latte

Burro

1 kg di mele

Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta. Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa. Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro. Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.

Versione festiva

Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum. Quindi utilizzate questi ingredienti per la farcitura e realizzate la torta come sopra.','Torna in libreria il Manuale di Nonna Papera','','inherit','closed','open','','22152-revision-v1','','','2015-10-15 13:41:00','2015-10-15 11:41:00','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/22152-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-10-15 13:42:45','2015-10-15 11:42:45','','IL MANUALE DI NONNA PAPERA_cover','','inherit','closed','open','','il-manuale-di-nonna-papera_cover','','','2015-10-15 13:42:45','2015-10-15 11:42:45','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/IL-MANUALE-DI-NONNA-PAPERA_cover.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (47,'2015-10-15 13:43:06','2015-10-15 11:43:06','<em><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/IL-MANUALE-DI-NONNA-PAPERA_cover.png"><img class="alignnone size-medium wp-image-22155" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/IL-MANUALE-DI-NONNA-PAPERA_cover-186x300.png" alt="IL MANUALE DI NONNA PAPERA_cover" width="186" height="300" /></a>Chi non ha mai sognato di fare come Ciccio e mangiare in un sol boccone le crostate di Nonna Papera? Un libro di ricette per scoprire come prepararla a casa</em>

A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario della nonna piumata più famosa (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti. Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori.

Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef. Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell''American Pie, anni luce prima dell''omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.

A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli. Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.

Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda. Un modo per abbinare alla cucina qualche nozione storica e mitologica.

&nbsp;

<strong>Ricetta torta di mele</strong>

200 g di farina

150 g di zucchero

1 bustina di lievito

2 uova

Scorza di limone

Latte

Burro

1 kg di mele

Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta. Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa. Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro. Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.

Versione festiva

Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum. Quindi utilizzate questi ingredienti per la farcitura e realizzate la torta come sopra.','Torna in libreria il Manuale di Nonna Papera','','inherit','closed','open','','22152-revision-v1','','','2015-10-15 13:43:06','2015-10-15 11:43:06','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/22152-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 13:43:52','2015-10-15 11:43:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato - 200 g farina - 120 g finferli puliti - 120 g porcini puliti - 10 g lievito di birra - 1 mela Braeburn - 1 uovo - limone - timo - olio di arachide - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi baccalÊ dissalato|200 grammi farina|120 grammi finferli puliti|120 grammi porcini puliti|10 grammi lievito di birra|1 mela Braeburn|1 uovo|limone|timo|olio di arachide|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e luovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20 sopra o vicino a un calorifero. Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15Êg di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalÊ in tocchetti di circa 15Êg ciascuno. Tagliate la mela in tocchetti di 15-20Êg. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalÊ, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po per eliminare la pastella in eccesso. Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalÊ in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201305204

Step:

Foto step:','Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini','','inherit','closed','open','','1251-revision-v1','','','2015-10-15 13:43:52','2015-10-15 11:43:52','',1251,'http://old.lacucinaitaliana.it/1251-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-15 14:10:00','2015-10-15 12:10:00','La notizia è rimbalzata da La Repubblica su siti web e quotidiani: la catena di caffetterie più conosciuta al mondo, l’americana Starbucks, arriverà anche in Italia nel 2017, a febbraio. E anche se mancano le firme, questa volta sembra ufficiale.
Dopo anni di assenza ingiustificata, e falsi allarmi, l’imprenditore Antonio Percassi sembra sul finire della trattativa, che vedrà nascere a Milano già il prossimo anno aggiungendosi ai 22.500 locali in 68 Paesi già all’opera. La sede è già decisa, l''<strong>ex palazzo delle Poste in Piazza Cadorna, in pieno centro</strong>, e qualche altro dettaglio è già noto, come la partnership con il pane di Princi.

&nbsp;
<h2>L''evoluzione del bar</h2>
Bicchierone di carta da bere per la strada, caffetterie accoglienti con divanetti e wifi illimitato, le caffetterie di Starbucks delineano non solo un nuovo modo di bere il caffè, ma di vivere quel “terzo spazio” fra casa e ufficio, che è per molti luogo di lavoro, di incontro, e di relax.
Caro, così viene definito da un italiano un caffè della nota catena: contro i 90 centesimi/1€ a tazzina, qui si parla di 3/4/5€ a caffè – ma servito in cup dove la small è grande come una lattina di bibite da 33 cl e il large contiene mezzo litro di caffeina. L’espresso non è il loro forte, mentre frappuccini, latte, fresh coffee e pumpkin spice latte sono una favola.

&nbsp;
<h2>Dizionario del caffè che ordineremo</h2>
Il <em>latte</em> è infatti una delle bevande più ordinate al mondo, peccato che in inglese non significhi semplicemente latte, ma un latte macchiato gigante. Ordinando un <em>caffè</em>, sinonimo di espresso. Ci si vedrà arrivare un <em>filter coffee</em>, un caffè filtrato. Per ordinarlo macchiato, all’estero, si ordina <em>white</em>, bianco. Il <em>cappuccino</em> non si sa ancora se verrà servito nella classica tazza da 125 ml massimo o come è in uso negli States in formati da 4, 5 volte tanto.
<em>Frappuccino</em> è la versione estiva, con ghiaccio tritato e panna montata a scelta, e gusti che vanno dal tè verde al caramello, dallo zucchero filato al collo, dalla torta Red Velvet a quella al limone. Per l’inverno la cioccolata calda trova il gusto del caramello salato o del ciocco menta – almeno per quest’anno.
<h2>Pumpkin spice latte</h2>
Invenzione della catena americana, il Pumpkin spice latte ha già undici anni di vita e segna l’arrivo dell’autunno come le rondini la primavera. Lo hanno inventato nel dipartimento ricerca e sviluppo di Starbucks durante una delle annuali sessioni alla ricerca di qualcosa di nuovo, perché le novità nel menù sono fondamentali per battere la concorrenza. E così un giorno finirono in un cappuccino gigante dello sciroppo di zucca, noce moscata e cannella: imbevibile, avevano sentenziato gli esperti di marketing, finché il brand manager del gruppo si impuntò per lanciarlo nei negozi. È ancora un successo planetario.
Oggi lo servono un po’ ovunque, c’è pure un hashtag su Twitter e Instagram, #PSL e il gusto pumpkin spice è un must stagionale, che si tratti di dolci, bevande, ricette, ma anche deodoranti e patatine.

&nbsp;','2017: berremo frappuccini e pumpkin spice latte. Finalmente arriva Starbucks','Starbucks arriva in Italia, la notizia è ufficiale. Dopo falsi allarmi, pare che la data di febbraio 2017 sia certa. A Milano, in Piazza Cordusio nell''ex-palazzo delle Poste. Non ci resta che attendere','publish','closed','closed','','starbucks-italia-milano','','','2016-11-01 14:20:50','2016-11-01 13:20:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22158',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-10-16 05:01:41','2015-10-16 03:01:41','<strong>Un italiano su due è pronto ad assaggiare</strong> gli insetti. E’ il risultato di un''indagine realizzata da Doxa per Coop su un campione di 6.500 persone provenienti da otto Paesi del mondo (Italia, Germania, UK, Usa, Russia, Cina, India, Brasile). E ci sarebbero <strong>ancora più persone disposte a provare carne sintetica, pillole e barrette, krill e plancton</strong> e cibi prodotti in laboratorio.

Ma, secondo il 40% degli intervistati, <strong>saranno i cambiamenti del clima</strong>, la disponibilità di risorse e la problematica della sostenibilità ambientale <strong>a influenzare maggiormente la qualità degli alimenti da portare in tavola</strong>. Più ancora dei cambiamenti nello stile di vita, della globalizzazione o dell’incremento della popolazione mondiale.

Secondo le previsioni, anche se in futuro continueremo ad acquistare nei supermercati, nei negozi e nei mercati, <strong>il 71% della spesa passerà da Internet</strong>. E più di uno su tre immagina che arriveranno elettrodomestici «intelligenti» capaci di riordinare automaticamente i cibi che mancano dalla dispensa.

&nbsp;

&nbsp;','Insetti in tavola: un italiano su due li assaggerebbe','E'' il risultato di un''indagine Doxa. E ci sarebbero ancora più persone disposte a provare carne sintetica, pillole e barrette, krill e plancton e cibi prodotti in laboratorio','publish','closed','closed','','insetti-in-tavola-un-italiano-su-due-li-assaggerebbe','','','2015-10-16 05:01:41','2015-10-16 03:01:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22159',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-10-15 14:08:37','2015-10-15 12:08:37','','SFS-007-WPS-PST-00862-26-01-feature','','inherit','closed','open','','sfs-007-wps-pst-00862-26-01-feature','','','2015-10-15 14:08:37','2015-10-15 12:08:37','',22158,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/SFS-007-WPS-PST-00862-26-01-feature.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-10-15 14:08:52','2015-10-15 12:08:52','La notizia è rimbalzata dal <a href="http://www.corriere.it/economia/15_ottobre_14/starbucks-apre-anche-italia-f33a27aa-72ab-11e5-b015-f1d3b8f071aa.shtml" target="_blank">Corriere della Sera</a> su siti web e quotidiani: la catena di caffetterie più conosciuta al mondo, l’americana Starbucks, arriverà anche in Italia nel 2016.
Dopo anni di assenza ingiustificata, l’imprenditore Antonio Percassi sembra sul finire della trattativa, che vedrà nascere a Milano già il prossimo anno aggiungendosi ai 22.500 locali in 68 Paesi già all’opera.

&nbsp;
<h2>L''evoluzione del bar</h2>
Bicchierone di carta da bere per la strada, caffetterie accoglienti con divanetti e wifi illimitato, le caffetterie di Starbucks delineano non solo un nuovo modo di bere il caffè, ma di vivere quel “terzo spazio” fra casa e ufficio, che è per molti luogo di lavoro, di incontro, e di relax.
Caro, così viene definito da un italiano un caffè della nota catena: contro i 90 centesimi/1€ a tazzina, qui si parla di 3/4/5€ a caffè – ma servito in cup dove la small è grande come una lattina di bibite da 33 cl e il large contiene mezzo litro di caffeina. L’espresso non è il loro forte, mentre frappuccini, latte, fresh coffee e pumpkin spice latte sono una favola.

&nbsp;
<h2>Dizionario del caffè che ordineremo</h2>
Il <em>latte</em> è infatti una delle bevande più ordinate al mondo, peccato che in inglese non significhi semplicemente latte, ma un latte macchiato gigante. Ordinando un <em>caffè</em>, sinonimo di espresso. Ci si vedrà arrivare un <em>filter coffee</em>, un caffè filtrato. Per ordinarlo macchiato, all’estero, si ordina <em>white</em>, bianco. Il <em>cappuccino</em> non si sa ancora se verrà servito nella classica tazza da 125 ml massimo o come è in uso negli States in formati da 4, 5 volte tanto.
<em>Frappuccino</em> è la versione estiva, con ghiaccio tritato e panna montata a scelta, e gusti che vanno dal tè verde al caramello, dallo zucchero filato al collo, dalla torta Red Velvet a quella al limone. Per l’inverno la cioccolata calda trova il gusto del caramello salato o del ciocco menta – almeno per quest’anno.
<h2>Pumpkin spice latte</h2>
Invenzione della catena americana, il Pumpkin spice latte ha già undici anni di vita e segna l’arrivo dell’autunno come le rondini la primavera. Lo hanno inventato nel dipartimento ricerca e sviluppo di Starbucks durante una delle annuali sessioni alla ricerca di qualcosa di nuovo, perché le novità nel menù sono fondamentali per battere la concorrenza. E così un giorno finirono in un cappuccino gigante dello sciroppo di zucca, noce moscata e cannella: imbevibile, avevano sentenziato gli esperti di marketing, finché il brand manager del gruppo si impuntò per lanciarlo nei negozi. È ancora un successo planetario.

Oggi lo servono un po’ ovunque, c’è pure un hashtag su Twitter e Instagram, #PSL e il gusto pumpkin spice è un must stagionale, che si tratti di dolci, bevande, ricette, ma anche deodoranti e patatine.

&nbsp;','Burremo frappuccini e pumkpin spice latte','Starbucks arriva in Italia, la notizia ufficiale. E il colosso del caffè americano soppianterà l’espresso','inherit','closed','open','','22158-revision-v1','','','2015-10-15 14:08:52','2015-10-15 12:08:52','',22158,'http://old.lacucinaitaliana.it/22158-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (28,'2015-10-15 14:09:55','2015-10-15 12:09:55','','Woman Holding Chocolate-Covered Grasshopper with Chopsticks','Woman Holding Chocolate-Covered Grasshopper with Chopsticks --- Image by © Photomorgana/Corbis','inherit','closed','open','','woman-holding-chocolate-covered-grasshopper-with-chopsticks','','','2015-10-15 14:09:55','2015-10-15 12:09:55','',22159,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/insetti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-10-15 14:10:00','2015-10-15 12:10:00','La notizia è rimbalzata dal <a href="http://www.corriere.it/economia/15_ottobre_14/starbucks-apre-anche-italia-f33a27aa-72ab-11e5-b015-f1d3b8f071aa.shtml" target="_blank">Corriere della Sera</a> su siti web e quotidiani: la catena di caffetterie più conosciuta al mondo, l’americana Starbucks, arriverà anche in Italia nel 2016.
Dopo anni di assenza ingiustificata, l’imprenditore Antonio Percassi sembra sul finire della trattativa, che vedrà nascere a Milano già il prossimo anno aggiungendosi ai 22.500 locali in 68 Paesi già all’opera.

&nbsp;
<h2>L''evoluzione del bar</h2>
Bicchierone di carta da bere per la strada, caffetterie accoglienti con divanetti e wifi illimitato, le caffetterie di Starbucks delineano non solo un nuovo modo di bere il caffè, ma di vivere quel “terzo spazio” fra casa e ufficio, che è per molti luogo di lavoro, di incontro, e di relax.
Caro, così viene definito da un italiano un caffè della nota catena: contro i 90 centesimi/1€ a tazzina, qui si parla di 3/4/5€ a caffè – ma servito in cup dove la small è grande come una lattina di bibite da 33 cl e il large contiene mezzo litro di caffeina. L’espresso non è il loro forte, mentre frappuccini, latte, fresh coffee e pumpkin spice latte sono una favola.

&nbsp;
<h2>Dizionario del caffè che ordineremo</h2>
Il <em>latte</em> è infatti una delle bevande più ordinate al mondo, peccato che in inglese non significhi semplicemente latte, ma un latte macchiato gigante. Ordinando un <em>caffè</em>, sinonimo di espresso. Ci si vedrà arrivare un <em>filter coffee</em>, un caffè filtrato. Per ordinarlo macchiato, all’estero, si ordina <em>white</em>, bianco. Il <em>cappuccino</em> non si sa ancora se verrà servito nella classica tazza da 125 ml massimo o come è in uso negli States in formati da 4, 5 volte tanto.
<em>Frappuccino</em> è la versione estiva, con ghiaccio tritato e panna montata a scelta, e gusti che vanno dal tè verde al caramello, dallo zucchero filato al collo, dalla torta Red Velvet a quella al limone. Per l’inverno la cioccolata calda trova il gusto del caramello salato o del ciocco menta – almeno per quest’anno.
<h2>Pumpkin spice latte</h2>
Invenzione della catena americana, il Pumpkin spice latte ha già undici anni di vita e segna l’arrivo dell’autunno come le rondini la primavera. Lo hanno inventato nel dipartimento ricerca e sviluppo di Starbucks durante una delle annuali sessioni alla ricerca di qualcosa di nuovo, perché le novità nel menù sono fondamentali per battere la concorrenza. E così un giorno finirono in un cappuccino gigante dello sciroppo di zucca, noce moscata e cannella: imbevibile, avevano sentenziato gli esperti di marketing, finché il brand manager del gruppo si impuntò per lanciarlo nei negozi. È ancora un successo planetario.
Oggi lo servono un po’ ovunque, c’è pure un hashtag su Twitter e Instagram, #PSL e il gusto pumpkin spice è un must stagionale, che si tratti di dolci, bevande, ricette, ma anche deodoranti e patatine.

&nbsp;','Berremo frappuccini e pumkpin spice latte','Starbucks arriva in Italia, la notizia ufficiale. E il colosso del caffè americano soppianterà l’espresso','inherit','closed','open','','22158-revision-v1','','','2015-10-15 14:10:00','2015-10-15 12:10:00','',22158,'http://old.lacucinaitaliana.it/22158-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-15 14:13:16','2015-10-15 12:13:16','<strong>Un italiano su due è pronto ad assaggiare</strong> gli insetti. E’ il risultato di un''indagine realizzata da Doxa per Coop su un campione di 6.500 persone provenienti da otto Paesi del mondo (Italia, Germania, UK, Usa, Russia, Cina, India, Brasile). E ci sarebbero <strong>ancora più persone disposte a provare carne sintetica, pillole e barrette, krill e plancton</strong> e cibi prodotti in laboratorio.

Ma, secondo il 40% degli intervistati, <strong>saranno i cambiamenti del clima</strong>, la disponibilità di risorse e la problematica della sostenibilità ambientale <strong>a influenzare maggiormente la qualità degli alimenti da portare in tavola</strong>. Più ancora dei cambiamenti nello stile di vita, della globalizzazione o dell’incremento della popolazione mondiale.

Secondo le previsioni, anche se in futuro continueremo ad acquistare nei supermercati, nei negozi e nei mercati, <strong>il 71% della spesa passerà da Internet</strong>. E più di uno su tre immagina che arriveranno elettrodomestici «intelligenti» capaci di riordinare automaticamente i cibi che mancano dalla dispensa.

&nbsp;

&nbsp;','Insetti in tavola: un italiano su due li assaggerebbe','E'' il risultato di un''indagine Doxa. E ci sarebbero ancora più persone disposte a provare carne sintetica, pillole e barrette, krill e plancton e cibi prodotti in laboratorio','inherit','closed','open','','22159-revision-v1','','','2015-10-15 14:13:16','2015-10-15 12:13:16','',22159,'http://old.lacucinaitaliana.it/22159-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-15 15:41:33','2015-10-15 13:41:33','Si è sempre alla ricerca dell’ultimo alimento miracoloso, superfood rivoluzionario, concentrato di benessere da portare in tavola. Questa volta non arriva dalle cime peruviane o dai mari del Nord ma dal Giappone e da buona parte dell’Asia. Si chiama konjac ed è un tubero simile ad una barbabietola da cui si deriva una farina molto versatile in cucina – e assolutamente light
Essiccato e ridotto in farina il konjac diventa konnyaku, una pasta gelatinosa usata per i tipici spaghetti shirataki o per le zuppe come il sukiyaki. Il suo potere gelificante è utilizzato in cucina come le alghe, come addensate vegano,  e per addensare gelatine di frutta o preparazioni da forno senza uova (in etichetta è indicato con la sigla E425). Venduto in panetto, viene mangiato anche da solo, saltato in padella con verdure.
<h2>
Potere dimagrante</h2>
L’alto contenuto di glucomannano lo rende un ingredienti di molti integratori che promettono di ridurre il senso di fame perché si gonfia nello stomaco in modo prodigioso, dando senso di sazietà ma contrastando anche l’assorbimento di grassi e zuccheri a livello intestinale. È ricco di fibre ma non contiene calorie.
È privo di glutine e ha un buon sapore, oltre ad essere versatile in cucina, motivo per cui sta riscuotendo sempre maggiore successo anche in Occidente.
<h2>L’ingrediente della pasta zero calorie</h2>
Numerose marche di prodotti dietetici lo stanno già utilizzando per la produzione di pasta senza calorie ma dal sapore più mediterraneo. Ha pochi grassi, proteine o carboidrati, quindi pochi nutrienti, ma è ricca di  calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, cromo e rame. Si cucina velocemente, ha circa 20 kcalorie per 100 g ma va condita in modo abbondante, e con sughi altrettanto light!, perché assorbe molto, condimento incluso quindi attenzione ai grassi aggiunti.
<h2>
Dove provarlo: in Expo</h2>
<strong>Giovedì 29 e venerdì 30 ottobre</strong>, sul finire dell’Esposizione Universale, la Prefettura di Gunma, Prefettura situata pressoché al centro del Giappone,organizza nello Spazio Eventi del <strong>Padiglione Giappone</strong> corner espositivi, incontri e degustazioni, dedicati alla scoperta dei prodotti tipici del territorio. Oltre al Konjac, Gunma, si presenta al popolo di Expo per la pregiata carne di manzo Jyoshu Wagyu.','Pasta senza calorie? A base di konjac , dal Giappone con furore','Ancora semi-sconosciuto in Europa, è il tubero da cui produrre la pasta a zero calorie. Ne  sentiremo parlare, ma nel mentre si può assaggiare in Expo','publish','closed','closed','','pasta-senza-calorie-konjac-giappone','','','2015-10-16 04:28:02','2015-10-16 02:28:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22165',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-10-15 15:34:06','2015-10-15 13:34:06','','Tagliatelle di Konjac con pesto di shiso e tartare di gamberi rossi con salsa tofu','','inherit','closed','open','','tagliatelle-di-konjac-con-pesto-di-shiso-e-tartare-di-gamberi-rossi-con-salsa-tofu','','','2015-10-15 15:34:06','2015-10-15 13:34:06','',22165,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Tagliatelle-di-Konjac-con-pesto-di-shiso-e-tartare-di-gamberi-rossi-con-salsa-tofu.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-10-15 15:34:16','2015-10-15 13:34:16','','Konjac 300 dpi','','inherit','closed','open','','konjac-300-dpi','','','2015-10-15 15:34:16','2015-10-15 13:34:16','',22165,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Konjac-300-dpi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-10-15 15:35:24','2015-10-15 13:35:24','','Elephant yam, Stanley s water-tub, Konjac','Elephant yam, Stanley s water-tub, Konjac','inherit','closed','open','','elephant-yam-stanley-s-water-tub-konjac','','','2015-10-15 15:35:24','2015-10-15 13:35:24','',22165,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/iStock_000050789432_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-10-15 15:40:54','2015-10-15 13:40:54','Si è sempre alla ricerca dell’ultimo alimento miracoloso, superfood rivoluzionario, concentrato di benessere da portare in tavola. Questa volta non arriva dalle cime peruviane o dai mari del Nord ma dal Giappone e da buona parte dell’Asia. Si chiama konjac ed è un tubero simile ad una barbabietola da cui si deriva una farina molto versatile in cucina – e assolutamente light
Essiccato e ridotto in farina il konjac diventa konnyaku, una pasta gelatinosa usata per i tipici spaghetti shirataki o per le zuppe come il sukiyaki. Il suo potere gelificante è utilizzato in cucina come le alghe, come addensate vegano,  e per addensare gelatine di frutta o preparazioni da forno senza uova (in etichetta è indicato con la sigla E425). Venduto in panetto, viene mangiato anche da solo, saltato in padella con verdure.
<h2>
Potere dimagrante</h2>
L’alto contenuto di glucomannano lo rende un ingredienti di molti integratori che promettono di ridurre il senso di fame perché si gonfia nello stomaco in modo prodigioso, dando senso di sazietà ma contrastando anche l’assorbimento di grassi e zuccheri a livello intestinale. È ricco di fibre ma non contiene calorie.
È privo di glutine e ha un buon sapore, oltre ad essere versatile in cucina, motivo per cui sta riscuotendo sempre maggiore successo anche in Occidente.
<h2>L’ingrediente della pasta zero calorie</h2>
Numerose marche di prodotti dietetici lo stanno già utilizzando per la produzione di pasta senza calorie ma dal sapore più mediterraneo. Ha pochi grassi, proteine o carboidrati, quindi pochi nutrienti, ma è ricca di  calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, cromo e rame. Si cucina velocemente, ha circa 20 kcalorie per 100 g ma va condita in modo abbondante, e con sughi altrettanto light!, perché assorbe molto, condimento incluso quindi attenzione ai grassi aggiunti.
<h2>
Dove provarlo: in Expo</h2>
<strong>Giovedì 29 e venerdì 30 ottobre</strong>, sul finire dell’Esposizione Universale, la Prefettura di Gunma, Prefettura situata pressoché al centro del Giappone,organizza nello Spazio Eventi del <strong>Padiglione Giappone</strong> corner espositivi, incontri e degustazioni, dedicati alla scoperta dei prodotti tipici del territorio. Oltre al Konjac, Gunma, si presenta al popolo di Expo per la pregiata carne di manzo Jyoshu Wagyu.','Pasta senza calorie? A base di konjac , dal Giappone con furore','Ancora semi-sconosciuto in Europa, è il tubero da cui produrre la pasta a zero calorie. Ne  sentiremo parlare, ma nel mentre si può assaggiare in Expo','inherit','closed','open','','22165-revision-v1','','','2015-10-15 15:40:54','2015-10-15 13:40:54','',22165,'http://old.lacucinaitaliana.it/22165-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-15 15:41:33','2015-10-15 13:41:33','Si è sempre alla ricerca dell’ultimo alimento miracoloso, superfood rivoluzionario, concentrato di benessere da portare in tavola. Questa volta non arriva dalle cime peruviane o dai mari del Nord ma dal Giappone e da buona parte dell’Asia. Si chiama konjac ed è un tubero simile ad una barbabietola da cui si deriva una farina molto versatile in cucina – e assolutamente light
Essiccato e ridotto in farina il konjac diventa konnyaku, una pasta gelatinosa usata per i tipici spaghetti shirataki o per le zuppe come il sukiyaki. Il suo potere gelificante è utilizzato in cucina come le alghe, come addensate vegano,  e per addensare gelatine di frutta o preparazioni da forno senza uova (in etichetta è indicato con la sigla E425). Venduto in panetto, viene mangiato anche da solo, saltato in padella con verdure.
<h2>
Potere dimagrante</h2>
L’alto contenuto di glucomannano lo rende un ingredienti di molti integratori che promettono di ridurre il senso di fame perché si gonfia nello stomaco in modo prodigioso, dando senso di sazietà ma contrastando anche l’assorbimento di grassi e zuccheri a livello intestinale. È ricco di fibre ma non contiene calorie.
È privo di glutine e ha un buon sapore, oltre ad essere versatile in cucina, motivo per cui sta riscuotendo sempre maggiore successo anche in Occidente.
<h2>L’ingrediente della pasta zero calorie</h2>
Numerose marche di prodotti dietetici lo stanno già utilizzando per la produzione di pasta senza calorie ma dal sapore più mediterraneo. Ha pochi grassi, proteine o carboidrati, quindi pochi nutrienti, ma è ricca di  calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, cromo e rame. Si cucina velocemente, ha circa 20 kcalorie per 100 g ma va condita in modo abbondante, e con sughi altrettanto light!, perché assorbe molto, condimento incluso quindi attenzione ai grassi aggiunti.
<h2>
Dove provarlo: in Expo</h2>
<strong>Giovedì 29 e venerdì 30 ottobre</strong>, sul finire dell’Esposizione Universale, la Prefettura di Gunma, Prefettura situata pressoché al centro del Giappone,organizza nello Spazio Eventi del <strong>Padiglione Giappone</strong> corner espositivi, incontri e degustazioni, dedicati alla scoperta dei prodotti tipici del territorio. Oltre al Konjac, Gunma, si presenta al popolo di Expo per la pregiata carne di manzo Jyoshu Wagyu.','Pasta senza calorie? A base di konjac , dal Giappone con furore','Ancora semi-sconosciuto in Europa, è il tubero da cui produrre la pasta a zero calorie. Ne  sentiremo parlare, ma nel mentre si può assaggiare in Expo','inherit','closed','open','','22165-revision-v1','','','2015-10-15 15:41:33','2015-10-15 13:41:33','',22165,'http://old.lacucinaitaliana.it/22165-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 16:30:42','2015-10-15 14:30:42','Prozioni: 10

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Chiacchiere: 250 g farina - 40 g uova - 35 g vino bianco - 25 g burro morbido - 25 g zucchero - 4 g sale - scorza grattugiata di 1 limone - olio di arachide Mousse al caramello: 540 g panna fresca - 200 g zucchero - 90 g tuorli - 12 g gelatina in fogli - sale di Maldon

Ingredienti: 250 grammi farina|40 grammi uova|35 grammi vino bianco|25 grammi burro morbido|25 grammi zucchero|4 grammi sale|scorza grattugiata di 1 limone|olio di arachide|540 grammi panna fresca|200 grammi zucchero|90 grammi tuorli|12 grammi gelatina in fogli|sale di Maldon

Preparazione: Chiacchiere. Impastate tutti gli ingredienti, eccetto lolio che servirÊ per friggere le chiacchiere. Lavorate la pasta per una decina di minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo tirate la pasta in strisce sottili e ritagliate, con la rotella dentellata, 30 rettangoli (9x6 cm), incidendoli poi nel centro. Mousse al caramello. Caramellate 125 g di zucchero con un cucchiaio di acqua fino a raggiungere un colore nocciola scuro. Allontanate dal fuoco e aggiungete, a filo, 140 g di panna e un pizzico di sale di Maldon mescolando con la frusta (salsa mou). Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con un goccio di acqua, portatelo a 110 ¡C, scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata, quindi versatelo sui tuorli battuti: questo procedimento serve a sterilizzare i tuorli. Montate la panna rimasta e mescolatela con la salsa mou e i tuorli tiepidi. Mettete in frigorifero a rassodare. Scaldate abbondante olio e friggetevi le chiacchiere, 3-4 alla volta, per 1-2'', girandole spesso. Scolatele su carta da cucina e lasciatele raffreddare. Raccogliete la mousse ben raffreddata in una tasca da pasticciere e distribuitela su 20 chiacchiere. Sovrapponetele a due a due e completatele con quelle vuote. Servitele subito, finch sono ancora ben croccanti.

Foto: /2013/2013_02/02201307101

Step:

Foto step:','Chiacchiere con mousse al caramello','','inherit','closed','open','','731-revision-v1','','','2015-10-15 16:30:42','2015-10-15 14:30:42','',731,'http://old.lacucinaitaliana.it/731-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 16:44:49','2015-10-15 14:44:49','','Spicchi di mela in pastella e arance piccanti','','inherit','closed','open','','spicchi-di-mela-in-pastella-e-arance-piccanti','','','2015-10-15 16:44:49','2015-10-15 14:44:49','',785,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spicchi-di-mela-in-pastella-e-arance-piccanti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 16:49:55','2015-10-15 14:49:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 125 g maizena - 10 g zucchero - 2 arance - 1 mela Fuji - 1 uovo - paprica piccante - olio di arachide - sale

Ingredienti: 125 grammi maizena|10 grammi zucchero|2 arance|1 melaFuji|1 uovo|paprica piccante|olio di arachide|sale

Preparazione: Preparate la pastella mescolando la maizena con 50 g di acqua ben fredda, poi unite luovo e lo zucchero mescolando bene. Lavate e asciugate la mela, poi dividetela in 16 spicchi. Passate gli spicchi nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo per 3''. Pelate a vivo le arance (eliminando cio tutte le pellicine e lasciando solo la polpa) e tagliatene una a fette e dallaltra ricavate gli spicchi, sempre pelati a vivo. Condite le fette e gli spicchi delle arance con pochissimo sale e un pizzico di paprica. Distribuite linsalata di arance nei piatti, appoggiatevi sopra le mele e servite subito.

Foto: /2013/2013_02/02201307001

Step:

Foto step:','Spicchi di mela in pastella e arance piccanti','','inherit','closed','open','','785-revision-v1','','','2015-10-15 16:49:55','2015-10-15 14:49:55','',785,'http://old.lacucinaitaliana.it/785-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:03:40','2015-10-15 15:03:40','','Chiffon cake alla carota','','inherit','closed','open','','chiffon-cake-alla-carota','','','2015-10-15 17:03:40','2015-10-15 15:03:40','',784,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Chiffon-cake-alla-carota.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:07:38','2015-10-15 15:07:38','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 120 g succo di carota - 110 g farina 0 - 100 g zucchero - 15 g maizena - 5 g lievito per dolci - 6 albumi - 5 tuorli - olio di girasole - sale

Ingredienti: 120 grammi succo di carota|110 grammi farina 0|100 grammi zucchero|15 grammi maizena|5 grammi lievito per dolci|6 albumi|5 tuorli|olio di girasole|sale

Preparazione: Montate con la frusta a bagnomaria i tuorli con 30 g di zucchero e il succo di carota, lavorando fino a ottenere uno zabaione. Montate a neve gli albumi con 70 g di zucchero (meringa). Mescolate delicatamente la meringa con lo zabaione alla carota. Mescolate la farina con la maizena, 4 g di sale e il lievito e aggiungetela, passandola attraverso un setaccio, agli albumi mescolati con lo zabaione; unite anche 70 g di olio mescolando delicatamente dal basso verso lalto per non far sgonfiare limpasto. Ungete di olio solo il fondo di uno stampo a ciambella non antiaderente di 22 cm di diametro con il bordo mobile. Infornate a media altezza a 160 ¡C per 20''. Controllate la cottura infilando nella torta uno stecchino che dovrÊ uscirne ben asciutto. Sfornatela e rovesciate lo stampo infilandolo su di una bottiglia piena di acqua; lasciate intiepidire la torta: appesa in questo modo a testa in gi non si affloscerÊ. Toglietela dallo stampo e servitela a piacere con panna montata leggermente zuccherata e aromatizzata con scorza di arancia grattugiata.

Foto: /2013/2013_02/02201306802

Step:

Foto step:','Chiffon cake alla carota','','inherit','closed','open','','784-revision-v1','','','2015-10-15 17:07:38','2015-10-15 15:07:38','',784,'http://old.lacucinaitaliana.it/784-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:17:17','2015-10-15 15:17:17','Prozioni: 0

Tempo totale: 190

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 310 g latte - 150 g burro morbido pi un po'' - 100 g semola rimacinata - 100 g speck a dadini - 30 g zucchero - 20 g lievito di birra fresco - 5 falde di pomodoro secco - 4 tuorli - 2 carciofi - 2 uova - 1 mela Renetta - 1 scalogno - vino bianco secco - grana grattugiato - rosmarino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|310 grammi latte|150  burro morbido pi un po''|100 grammi semola rimacinata|100 grammi speck a dadini|30 grammi zucchero|20 grammi lievito di birra fresco|5  falde di pomodoro secco|4  tuorli|2  carciofi|2  uova|1  mela Renetta|1  scalogno|vino bianco secco|grana grattugiato|rosmarino|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine.  Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia). Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20.   Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1).  Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti.  Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto: /2013/2013_12/12201301101

Step: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine.  Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. |Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. |Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia).|Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. |Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20.   Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1).  Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). |Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti.  Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto step: /2013/2013_12/12201301201|/2013/2013_12/12201301202|/2013/2013_12/12201301203|/2013/2013_12/12201301204|/2013/2013_12/12201301205|/2013/2013_12/12201301206','Ghirlanda di Natale','','inherit','closed','open','','1203-revision-v1','','','2015-10-15 17:17:17','2015-10-15 15:17:17','',1203,'http://old.lacucinaitaliana.it/1203-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:20:13','2015-10-15 15:20:13','','Involtini di maiale nella verza','','inherit','closed','open','','involtini-di-maiale-nella-verza','','','2015-10-15 17:20:13','2015-10-15 15:20:13','',1216,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Involtini-di-maiale-nella-verza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:29:01','2015-10-15 15:29:01','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di maiale macinata - 50 g pane casareccio - 20 g Parmigiano Reggiano Dop - 8 grandi foglie di verza - 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste tritate - 1 uovo - latte - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi polpa di maiale macinata|50 grammi pane casareccio|20 grammi Parmigiano Reggiano Dop|8 foglie di verza|1 cucchiaino di erbe aromatiche miste tritate|1 uovo|latte|pangrattato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbollentate per 1 le foglie di verza in acqua bollente; scolatele, raffreddatele, asciugatele su un canovaccio. Private le foglie della costa centrale. Tritate le coste. Ammollate il pane nel latte. Mescolate la polpa di maiale, luovo, il pane ammollato nel latte, le erbe aromatiche, sale e pepe. Unite le coste delle foglie di verza tritate, formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di verza. Accomodate gli involtini in una pirofila con poco olio, sale e pepe. Spolverizzateli con il Parmigiano Reggiano Dop e un cucchiaio di pangrattato e completate ogni involtino con un fiocchetto di burro. Infornateli a 180 ¡C per 20 circa. Se durante la cottura dovessero asciugarsi troppo, bagnate il fondo della pirofila con un mestolo di acqua. Sfornate e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201309001

Step:

Foto step:','Involtini di maiale nella verza','','inherit','closed','open','','1216-revision-v1','','','2015-10-15 17:29:01','2015-10-15 15:29:01','',1216,'http://old.lacucinaitaliana.it/1216-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:37:34','2015-10-15 15:37:34','Prozioni: 8

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 250 g semola rimacinata di grano duro - 250 g pomodorini ciliegia - 80 g 1 patata media - 12,5 g lievito di birra - zucchero - origano - olive verdi con il nocciolo - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino

Ingredienti: 250 grammi farina 00|250 grammi semola rimacinata di grano duro|250 grammi pomodorini ciliegia|80 grammi patata media|12.5 grammi lievito di birra|zucchero|origano|olive verdi con il nocciolo|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1.Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo starter per circa 15''. 2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno). 5. Tagliate, intanto, a metÊ i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l''impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio. 6. Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po'' del loro sughino. Infine, distribuite qua e lÊ le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_09/09201312401

Step: 1.Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo starter per circa 15''.|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|5. Tagliate, intanto, a metÊ i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l''impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio.|6. Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po'' del loro sughino. Infine, distribuite qua e lÊ le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230¡C per 15-20''.

Foto step: /2013/2013_09/09201312501|/2013/2013_09/09201312502|/2013/2013_09/09201312503|/2013/2013_09/09201312504|/2013/2013_09/09201312505|/2013/2013_09/09201312506','La focaccia barese, profumo di una città','','inherit','closed','open','','1199-autosave-v1','','','2015-10-15 17:37:34','2015-10-15 15:37:34','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/1199-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:41:28','2015-10-15 15:41:28','','La focaccia barese, profumo di una città','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta','','','2015-10-15 17:41:28','2015-10-15 15:41:28','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:42:33','2015-10-15 15:42:33','','La focaccia barese, profumo di una città A','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta-a','','','2015-10-15 17:42:33','2015-10-15 15:42:33','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città-A.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 17:43:17','2015-10-15 15:43:17','','La focaccia barese, profumo di una città B','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta-b','','','2015-10-15 17:43:17','2015-10-15 15:43:17','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città-B.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:43:57','2015-10-15 15:43:57','','La focaccia barese, profumo di una città C','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta-c','','','2015-10-15 17:43:57','2015-10-15 15:43:57','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città-C.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:44:26','2015-10-15 15:44:26','','La focaccia barese, profumo di una città D','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta-d','','','2015-10-15 17:44:26','2015-10-15 15:44:26','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città-D.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:45:32','2015-10-15 15:45:32','','La focaccia barese, profumo di una città E','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta-e','','','2015-10-15 17:45:32','2015-10-15 15:45:32','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città-E.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:46:06','2015-10-15 15:46:06','','La focaccia barese, profumo di una città F','','inherit','closed','open','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta-f','','','2015-10-15 17:46:06','2015-10-15 15:46:06','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/La-focaccia-barese-profumo-di-una-città-F.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:50:36','2015-10-15 15:50:36','Prozioni: 8

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 250 g semola rimacinata di grano duro - 250 g pomodorini ciliegia - 80 g 1 patata media - 12,5 g lievito di birra - zucchero - origano - olive verdi con il nocciolo - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino

Ingredienti: 250 grammi farina 00|250 grammi semola rimacinata di grano duro|250 grammi pomodorini ciliegia|80 grammi patata media|12.5 grammi lievito di birra|zucchero|origano|olive verdi con il nocciolo|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1.Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo starter per circa 15''. 2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno). 5. Tagliate, intanto, a metÊ i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l''impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio. 6. Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po'' del loro sughino. Infine, distribuite qua e lÊ le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_09/09201312401

Step: 1.Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo starter per circa 15''.|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|5. Tagliate, intanto, a metÊ i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l''impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio.|6. Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po'' del loro sughino. Infine, distribuite qua e lÊ le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230¡C per 15-20''.

Foto step: /2013/2013_09/09201312501|/2013/2013_09/09201312502|/2013/2013_09/09201312503|/2013/2013_09/09201312504|/2013/2013_09/09201312505|/2013/2013_09/09201312506','La focaccia barese, profumo di una città','','inherit','closed','open','','1199-revision-v1','','','2015-10-15 17:50:36','2015-10-15 15:50:36','',1199,'http://old.lacucinaitaliana.it/1199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:55:25','2015-10-15 15:55:25','','Gamberi sulla crema di broccolo','','inherit','closed','open','','gamberi-sulla-crema-di-broccolo','','','2015-10-15 17:55:25','2015-10-15 15:55:25','',1252,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Gamberi-sulla-crema-di-broccolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 17:58:22','2015-10-15 15:58:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli puliti - 80 g pane di grano duro - 12 code di gambero rosso Medio - 1 filetto di acciuga sott''olio - peperoncino - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi broccoli puliti|80 grammi pane di grano duro|12 code di gambero rosso Medio|1 filetto di acciuga sott''olio|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: iducete i broccoli in cimette; lessatele con uno spicchio di aglio in acqua bollente salata per 10; scolatele, conservando lacqua di cottura, e tenetene da parte alcune. Frullate il resto con 350Êg dellacqua di cottura, lacciuga, un pizzico di sale e uno di peperoncino e mezzo spicchio di aglio. Tagliate il pane a dadini e rosolateli in una padella con un filo di olio per 1. Togliete i dadini di pane e nella stessa padella rosolate le code di gambero a fuoco dolce per 2 con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Distribuite la crema nei piatti, completate con il pane, i gamberi e le cimette di broccolo e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201308801

Step:

Foto step:','Gamberi sulla crema di broccolo','','inherit','closed','open','','1252-revision-v1','','','2015-10-15 17:58:22','2015-10-15 15:58:22','',1252,'http://old.lacucinaitaliana.it/1252-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:03:54','2015-10-15 16:03:54','','Tortino di cioccolato con mele allo zafferano','','inherit','closed','open','','tortino-di-cioccolato-con-mele-allo-zafferano','','','2015-10-15 18:03:54','2015-10-15 16:03:54','',1249,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Tortino-di-cioccolato-con-mele-allo-zafferano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:09:17','2015-10-15 16:09:17','Prozioni: 6

Tempo totale: 420

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 240 g cioccolato fondente al 60% - 310 g zucchero - 100 g latte - 100 g farina - 100 g uova - 70 g tuorli - 20 g fecola - 10 g gelatina alimentare in fogli - 4 bustine di zafferano - 3 mele Renetta

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|240 grammi cioccolato fondente al 60%|310 grammi zucchero|100 grammi latte|100 grammi farina|100 grammi uova|70 grammi tuorli|20 grammi fecola|10 grammi gelatina alimentare in fogli|4 bustine di zafferano|3 mele Renetta

Preparazione: Pelate le mele, detorsolatele e tagliatele in spicchi. Raccogliete in una casseruola 400 g di acqua con 200 g di zucchero e 4 bustine di zafferano, portate a ebollizione, spegnete e immergetevi gli spicchi di mela. Montate le uova e i tuorli con 110 g di zucchero usando le fruste elettriche in modo da ottenere una spuma soffice (ci vorranno non meno di 10-15), poi unite la farina e la fecola setacciate mescolando dal basso verso lalto cos da non smontare il composto. Stendete il composto su una placca foderata di carta da forno allo spessore di 1,5 cm e infornate a 175Ê¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare, infine sformate (pasta biscotto). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Intiepidite la panna. Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina alimentare; incorporate la panna tiepida, mescolate bene e infine unite il composto al cioccolato fuso, aggiungendolo un terzo alla volta, cos da amalgamare perfettamente gli ingredienti e ottenere alla fine una crema liscia e lucida (mousse al cioccolato). Sgocciolate le mele, tagliatele in fettine sottili e conservate lo sciroppo allo zafferano. Mettete allinterno di 6 tagliapasta quadrati (lato 4Êcm) uno strato di pasta biscotto, bagnatelo leggermente con lo sciroppo allo zafferano delle mele, ponete le mele a fettine sopra il biscotto, colatevi sopra la mousse di cioccolato arrivando a filo del bordo del tagliapasta. Mettete a riposare in frigo per almeno 6 ore (tortini di cioccolato). Sformate i tortini di cioccolato, disponeteli nei piatti e decorateli a piacere con fogli doro alimentare o polvere doro.

Foto: /2013/2013_11/11201305202

Step:

Foto step:','Tortino di cioccolato con mele allo zafferano','','inherit','closed','open','','1249-revision-v1','','','2015-10-15 18:09:17','2015-10-15 16:09:17','',1249,'http://old.lacucinaitaliana.it/1249-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 18:14:49','2015-10-15 16:14:49','','Zuppetta di verdure nel brodo di mele con ricotta di pecora','','inherit','closed','open','','zuppetta-di-verdure-nel-brodo-di-mele-con-ricotta-di-pecora','','','2015-10-15 18:14:49','2015-10-15 16:14:49','',1254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Zuppetta-di-verdure-nel-brodo-di-mele-con-ricotta-di-pecora.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:18:24','2015-10-15 16:18:24','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g succo di mela - 200 g patate - 200 g carote - 200 g zucchine - 200 g sedano - 200 g finocchio - 200 g ricotta di pecora - 12 g amido di mais - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi succo di mela|200 grammi patate|200 grammi carote|200 grammi zucchine|200 grammi sedano|200 grammi finocchio|200 grammi ricotta di pecora|12 grammi amido di mais|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate le verdure e riducetele in una dadolata di medie dimensioni. Portate a ebollizione una casseruola di acqua e immergetevi le carote e le patate, dopo 2 i finocchi, dopo altri 2 il sedano, dopo 2 le zucchine, proseguite nella cottura per ancoraÊ2, poi spegnete. Scolate le verdure e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle, bloccare la cottura e preservare i colori brillanti. Raccogliete il succo di mela in una piccola casseruola, stemperatevi lamido di mais, portate sul fuoco e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi leggermente. Poi condite con olio, sale, pepe e un pizzico di cannella in polvere (brodo di mele). Amalgamate la ricotta di pecora con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuite le verdure lessate nei piatti, versatevi sopra il brodo di mele caldo e completate con una quenelle di ricotta di pecora. Decorate a piacere con germogli.

Foto: /2013/2013_11/11201305302

Step:

Foto step:','Zuppetta di verdure nel brodo di mele con ricotta di pecora','','inherit','closed','open','','1254-revision-v1','','','2015-10-15 18:18:24','2015-10-15 16:18:24','',1254,'http://old.lacucinaitaliana.it/1254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:26:55','2015-10-15 16:26:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 250 g di filetto (anche ritagli magri) - 100 g di pane bianco - 60 ml di latte - 10 g di grana - 1 cucchiaino di scalogno tritato - 1 cucchiaino di rosmarino e timo tritati - Olio extravergine d''oliva o burro chiarificato - Sale - Pepe - Insalata - Pomodori - Cetrioli - Ketchup - Maionese - Formaggio

Ingredienti: 250 grammi filetto di manzo|100 grammi pane bianco|60 millilitri latte|10 grammi grana|1 cucchiaini scalogno tritato|1 cucchiaini rosmarino e timo tritati|olio extravergine di oliva o burro chiarificato|sale|pepe|insalata|pomodoro|cetriolo|ketchup|maionese|formaggio a pasta filata

Preparazione: Ammollare il pane nel latte per qualche minuto. Tritare finemente la carne di filetto. Mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, le erbe aromatiche, lo scalogno, sale e pepe; formare quattro burger. Cuocere in padella, appena unta con olio o burro chiarificato, per circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Servire, completando a piacere con misticanza, pomodori, cetrioli, formaggio, un cucchiaio di maionese e uno di ketchup.

Foto: /100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092.jpg

Step: Tritare lo scalogno.|Ammollare il pane nel latte per qualche minuto. Tritare finemente la carne di filetto. Mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, le erbe aromatiche, lo scalogno, sale e pepe; formare quattro burger.|Cuocere in padella, appena unta con olio o burro chiarificato, per circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Servire, completando a piacere con misticanza, pomodori, cetrioli, formaggio, un cucchiaio di maionese e uno di ketchup.

Foto step: /100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092a.jpg|/100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092b.jpg|/100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092c.jpg','Hamburger di filetto','','inherit','closed','open','','1598-revision-v1','','','2015-10-15 18:26:55','2015-10-15 16:26:55','',1598,'http://old.lacucinaitaliana.it/1598-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:27:34','2015-10-15 16:27:34','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 670 g sedano rapa pulito - 400 g latte - 350 g patate pelate - 200 g panna fresca - 50 g grana grattugiato pi un po - 1 tuorlo Ò curry mild Ò erba cipollina - burro Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi latte|350 grammi patate pelate|200 grammi panna fresca|50 grammi grana grattugiato pi un po''|1  tuorlo|curry mild|erba cipollina|burro|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate a pezzetti il sedano rapa e le patate, mettetele in una casseruola con il latte e la panna, sale, pepe, 2 cucchiaini di curry e cuocete per circa 1 ora. Passate al passaverdure, ottenendo una crema vellutata. Unitevi il grana, il tuorlo, una cucchiaiata di erba cipollina a rondelline. Formate delle quenelle con 2 cucchiai e adagiatele in 6 pirofile da porzione imburrate (4 in ogni pirofila); spolverizzatele di grana, cospargetele con fiocchetti di burro e infornate a 200 ¡C per 10 circa. Servite appena sfornato, ben caldo.

Foto: /2014/2014_02/02201409802

Step: 

Foto step: ','Quenelle di sedano rapa al curry','','inherit','closed','open','','1565-revision-v1','','','2015-10-15 18:27:34','2015-10-15 16:27:34','',1565,'http://old.lacucinaitaliana.it/1565-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:28:04','2015-10-15 16:28:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 350 g mezzo petto di anatra - 60 g latte - 4 scalogni Ò burro Ò prezzemolo - alloro Ò pepe Ò paprica dolce - noce moscata Ò vino rosso Ò sale

Ingredienti: 400 grammi patate|350 grammi mezzo petto di anatra|60 grammi latte|4  scalogni|burro|prezzemolo|alloro|pepe|paprica dolce|noce moscata|vino rosso|sale

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, pelatele, schiacciatele, unite il latte e 40 g di burro, sale e noce moscata, ottenendo un pur morbido. Preparate intanto il rag: spellate il petto di anatra e tagliate la pelle a pezzettini e la carne in un battuto molto fine, con il coltello. Rosolate la pelle in una casseruola con 25 g di burro e gli scalogni sbucciati e affettati, una foglia di alloro, un pizzico di paprica e una macinata di pepe, per 4-5. Aggiungete il battuto di carne, salate e fate insaporire per 2; sfumate con un bicchiere di vino rosso e cuocete per altri 5. Servite il rag con il pur, completando con prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201406603

Step: 

Foto step: ','Pur morbido con rag di anatra','','inherit','closed','open','','1544-revision-v1','','','2015-10-15 18:28:04','2015-10-15 16:28:04','',1544,'http://old.lacucinaitaliana.it/1544-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:28:21','2015-10-15 16:28:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 200 g cimette di broccolo - 180 g mezzo porro - 80 g scamorza bianca - 60 g latte - 4 carciofi Ò 1 gambo di sedano - noce moscata Ò mandorle a lamelle - prezzemolo Ò burro - grana grattugiato Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|200 grammi cimette di broccolo|180 grammi mezzo porro|80 grammi scamorza bianca|60 grammi latte|4  carciofi|1  gambo di sedano|noce moscata|mandorle a lamelle|prezzemolo|burro|grana grattugiato|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, poi pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate; amalgamatele con il latte, 40 g di burro, sale e noce moscata (pur). Scottate i broccoli in acqua bollente per 5-6, poi scolateli. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi; tagliate il porro a pezzetti e il sedano a rondelle; rosolate porro e sedano in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi, salate e unite anche i broccoli. Fateli insaporire, quindi completate con un ciuffetto di prezzemolo tritato, un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocete coperto per 4-5. Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure; aggiungete la scamorza a dadini, coprite con il pur, distribuendolo con una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Cospargete il pur con le mandorle a lamelle, grana grattugiato e fiocchetti di burro; infornate a 190 ¡C per 20-25.

Foto: /2014/2014_02/02201406601

Step: 

Foto step: ','Gratin di ortaggi brasati','','inherit','closed','open','','1542-revision-v1','','','2015-10-15 18:28:21','2015-10-15 16:28:21','',1542,'http://old.lacucinaitaliana.it/1542-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:29:37','2015-10-15 16:29:37','Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi) - 130 g tapioca - 100 g carote pulite - 80 g fagiolini - puliti - 80 g foglie di verza pulita - 80 g miso di riso - 30 g albume - 2 cipollottiÒ peperoncino in polvere - salsa di soia Ò pepe bianco Ò sale - olio di arachide

Ingredienti: 600 grammi udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi)|130 grammi tapioca|100 grammi carote pulite|80 grammi fagiolini puliti|80 grammi foglie di verza pulita|30 grammi albume|2  cipollotti|peperoncino in polvere|salsa di soia|pepe bianco|sale|olio di arachide

Preparazione: Mescolate la tapioca con lalbume e 50Ô60 g di acqua freddissima, un pizzico di sale e di pepe: otterrete un composto fluido e colloso; incorporatevi un cipollotto tagliato a rondelle sottili. Scaldate 1 litro di olio di arachide in una casseruola fino a 170-175 ¡C; prelevate un cucchiaio di pastella e lasciatela colare a filo nellolio formando delle spirali; mescolate la pastella ogni volta che la prelevate, poich tende a separarsi. Scolate le matassine di pastella fritta su carta da cucina. Tagliate le verdure: le carote a rondelle oblique sottili, la verza a striscioline sottili, i fagiolini e i cipollotti a rocchetti obliqui. Portate a bollore 1 litro di acqua, tuffatevi gli udon, dopo 2 unite le verdure eccetto un cipollotto, cuocete per 1 dalla ripresa del bollore, spegnete e aggiungete il miso, stemperandolo bene. Insaporite con peperoncino e salsa di soia a piacere. Servite la minestra completandola con il cipollotto crudo e le matassine fritte, salate allultimo momento.

Foto: /2014/2014_02/02201403401

Step: 

Foto step: ','Brodo con verdure e spaghettoni giapponesi','','inherit','closed','open','','1528-revision-v1','','','2015-10-15 18:29:37','2015-10-15 16:29:37','',1528,'http://old.lacucinaitaliana.it/1528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:30:04','2015-10-15 16:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g sedano rapa - 500 g latte pi un po - 300 g patate gialle - 250 g patate rosse - 200 g radici di soncino - 3 carciofi Ò prezzemolo Ò limone Ò zucchero - vino bianco secco Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale fino e grosso

Ingredienti: 600 grammi sedano rapa|500 grammi latte pi un po''|300 grammi patate gialle|250 grammi patate rosse|200 grammi radici di soncino|3  carciofi|prezzemolo|limone|zucchero|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 

Foto: /2014/2014_02/02201410901

Step: 1 Mondate il sedano rapa e riducetelo in tocchetti della stessa dimensione; raccoglieteli in una casseruola con 500 g di latte e una presa di sale grosso e lessateli sul fuoco Medio per 30 circa dal bollore.|2 Pelate intanto le radici di soncino e tagliatele in grossi tocchi. Pelate le patate gialle. Lessate insieme le patate gialle e le radici in acqua bollente salata per 30.|3-4 Mondate i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a metÊ e rosolateli in padella con i gambi con poco olio per 3 sulla fiamma viva girandoli per due volte; bagnate con il succo di mezzo limone e 100 g di vino, fatelo asciugare, spegnete e unite prezzemolo tritato e sale. Conservate il sugo per condire.|3-4 Mondate i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a metÊ e rosolateli in padella con i gambi con poco olio per 3 sulla fiamma viva girandoli per due volte; bagnate con il succo di mezzo limone e 100 g di vino, fatelo asciugare, spegnete e unite prezzemolo tritato e sale. Conservate il sugo per condire.|5 Frullate il sedano rapa con tutto il liquido di cottura unendo, se serve, 2 cucchiai di latte: la consistenza deve risultare morbida. Unite 2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di zucchero e frullate ancora (pur).|6 Scolate le radici di soncino ed eliminate lanima, che rimane coriacea.|7-8 Lavate le patate rosse senza sbucciarle, affettatele molto sottili, sciaquatele e asciugatele molto bene. Friggetele in abbondante olio di arachide a 180 ¡C fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e spolverizzate di sale solo alla fine. Distribuite il pur nei piatti, accomodatevi sopra mezza patata gialla, qualche spicchio di carciofo e un tocco di radice di soncino. Completate con le patate fritte e, a piacere, con fettine di aglio e foglie di prezzemolo fritte.|7-8 Lavate le patate rosse senza sbucciarle, affettatele molto sottili, sciaquatele e asciugatele molto bene. Friggetele in abbondante olio di arachide a 180 ¡C fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e spolverizzate di sale solo alla fine. Distribuite il pur nei piatti, accomodatevi sopra mezza patata gialla, qualche spicchio di carciofo e un tocco di radice di soncino. Completate con le patate fritte e, a piacere, con fettine di aglio e foglie di prezzemolo fritte.

Foto step: /2014/2014_02/02201410901a|/2014/2014_02/02201410901b|/2014/2014_02/02201410901c|/2014/2014_02/02201410901d|/2014/2014_02/02201410901e|/2014/2014_02/02201410901f|/2014/2014_02/02201410901g|/2014/2014_02/02201410901h','Contorno misto con pur di sedano rapa','','inherit','closed','open','','1520-revision-v1','','','2015-10-15 18:30:04','2015-10-15 16:30:04','',1520,'http://old.lacucinaitaliana.it/1520-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:30:29','2015-10-15 16:30:29','Prozioni: 0

Tempo totale: 

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 2 salamelle di maiale - 500 g di puntine di maiale - 300 g di controfiletto di manzo - 2 petti di pollo - 2 fette di coppa di maiale alte 2 cm - 1 carr di agnello - olio extravergine d''oliva - prezzemolo - origano - rosmarino - salvia - poco aceto di vino rosso - fior di sale - pepe

Ingredienti: 2  salamelle di maiale|500 grammi puntine di maiale|300 grammi controfiletto di manzo|2  petto di pollo|2  fette di coppa di maiale alte 2 cm|1  carr d''agnello|olio extravergine di oliva|prezzemolo|origano|rosmarino|salvia|aceto di vino rosso|fior di sale|pepe

Preparazione: Tritare le erbe aromatiche, aggiungere l''olio, l''aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare il condimento per almeno un'' ora. Marinare tutti i pezzi di carne con la salsa alle erbe, e lasciar riposare fuori dal frigorifero per almeno un''ora. Iniziare a grigliare la carne partendo dai tagli del maiale, proseguendo con il pollo e finendo con il manzo e l''agnello. Condire con poco olio extravergine ed i fiocchi di fior di sale.

Foto: /100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097.jpg

Step: Tritare le erbe aromatiche, aggiungere l''olio, l''aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare il condimento per almeno un'' ora.|Marinare tutti i pezzi di carne con la salsa alle erbe, e lasciar riposare fuori dal frigorifero per almeno un''ora.|Iniziare a grigliare la carne partendo dai tagli del maiale, proseguendo con il pollo e finendo con il manzo e l''agnello.|Condire con poco olio extravergine ed i fiocchi di fior di sale.

Foto step: /100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097a.jpg|/100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097b.jpg|/100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097c.jpg|/100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097d.jpg','Grigliata mista di carne','','inherit','closed','open','','1521-revision-v1','','','2015-10-15 18:30:29','2015-10-15 16:30:29','',1521,'http://old.lacucinaitaliana.it/1521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:30:47','2015-10-15 16:30:47','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 galletti - 300 g topinambur - 40 g uvetta gigante - mezzo baccello di vaniglia Ò cacao amaro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi galletti|300 grammi topinambur|40 grammi uvetta gigante|0.5  baccello di vaniglia|cacao amaro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strinate leggermente i galletti sulla fiamma per eliminare eventuali piume residue. Sezionate quindi i galletti in modo da ottenere da ciascuno 2 fusi, 2 sovracosce, 2 alette, 2 mezzi petti, che dividerete ulteriormente in due parti (questa preparazione pu essere richiesta al vostro macellaio). Rosolate i pezzi di galletto in una capace padella antiaderente velata di olio per 5, quindi togliete i pezzi di petto, coprite di nuovo e proseguite per altri 5; togliete le alette, dopo 5 togliete le sovracosce e dopo altri 5 togliete i fusi: tutti dovranno assumere un bel colore dorato. I petti vanno cotti pi brevemente per non rendere troppo stopposa la carne. Salate tutto alla fine. Liberate la padella, eliminate leccesso di grasso, poi deglassate il fondo con 2 mestoli di acqua calda; unite 20 g di cacao setacciato e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa liscia. Mondate i topinambur e tagliateli a tocchi. Portate a bollore una casseruola di acqua con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e una presa di sale; tuffatevi i topinambur, dopo 7-8 spegnete, unite luvetta e fate intiepidire nel liquido di cottura. Servite i galletti con i topinambur e luvetta ben sgocciolati e la salsa al cacao.

Foto: /2014/2014_01/01201410001

Step: 

Foto step: ','Galletto arrostito con topinambur, uvetta e salsa al cacao','','inherit','closed','open','','1502-revision-v1','','','2015-10-15 18:30:47','2015-10-15 16:30:47','',1502,'http://old.lacucinaitaliana.it/1502-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 18:31:35','2015-10-15 16:31:35','Prozioni: 8

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g cavolo nero - 200 g fagioli dallocchio - 180 g castagne lessate e sbucciate - 180 g topinambur pelati - 180 g porro mondato a rondelle  -180 g carota pelata a tocchetti - 180 g sedano rapa mondato a tocchetti  -100 g finocchio a tocchetti - 80 g mela Golden pelata a tocchetti - grana grattugiato Ò alloro - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi cavolo nero|200 grammi fagioli dall''occhio|180 grammi castagne lessate e sbucciate|180 grammi topinambur pelati|180 grammi porro mondato a rondelle|180 grammi carota pelata a tocchetti|180 grammi sedano rapa mondato a tocchetti|100 grammi finocchio a tocchetti|80 grammi mela golden pelata a tocchetti|grana grattugiato|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per 3 ore. Mondate il cavolo nero eliminando le coste centrali, poi sminuzzatelo. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con una foglia di alloro e immergetevi i tocchetti di carota e di sedano rapa e il porro, dopo 20 unite i fagioli scolati e il finocchio. Proseguite nella cottura per altri 15, quindi unite il cavolo nero, le castagne e la mela; dopo 15 aggiungete i topinambur grattugiati grossolanamente, coprite e completate la cottura in altri 15. Spegnete, raccogliete 2 mestoli di minestrone nel bicchiere del frullatore, frullate finemente e incorporate di nuovo al resto del minestrone mescolando in modo che si distribuisca in modo uniforme. Regolate di sale e pepe, completate con 4 cucchiai di grana e, a piacere, con un filo di olio crudo. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_01/01201405401

Step: 

Foto step: ','Minestrone di verdure miste','','inherit','closed','open','','1470-revision-v1','','','2015-10-15 18:31:35','2015-10-15 16:31:35','',1470,'http://old.lacucinaitaliana.it/1470-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:31:55','2015-10-15 16:31:55','Prozioni: 12

Tempo totale: 170

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 800 g 3 mele Renette - 350 g farina - 200 g burro pi un po - 120 g zucchero semolato - 115 g nocciole tostate pelate - 15 g biscotti secchi - 3 tuorli - scorza di limone Ò zucchero di canna Ò sale

Ingredienti: 800 grammi mele Renette|350 grammi farina|200 grammi burro pi un po''|120 grammi zucchero semolato|115 grammi nocciole tostate pelate|15 grammi biscotti secchi|3  tuorli|scorza di limone|zucchero di canna|sale

Preparazione: Impastate la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Tritate in farina non finissima le nocciole e unitene 100 g allimpasto. Aggiungete poi lo zucchero semolato e i tuorli e impastate ottenendo un panetto liscio. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora (pasta frolla). Stendete la frolla tenendone da parte un quarto; tiratela con il matterello a circa 5 mm di spessore e foderate il fondo e il bordo di uno stampo a cerniera (÷ 26 cm) imburrato. Rifilate il bordo circa 1 cm sotto il margine. Sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una ciotola; profumatele con un po di scorza di limone grattugiata e mescolatele con 2 cucchiai di zucchero di canna. Cospargete il fondo della torta con le nocciole rimaste, mescolate con i biscotti sbriciolati. Riempite poi con le mele e coprite la superficie con la frolla tenuta da parte, sbriciolata o grattugiata con una grattugia a fori grossi (crumble). Infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa nel forno statico, poi per altri 15 in forno ventilato. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, prima di sformarla. Per una merenda super rifocillante e squisita, servitela con cioccolata calda e panna montata.

Foto: /2014/2014_01/01201404401-2

Step: 

Foto step: ','Crostata di mele con crumble alle nocciole','','inherit','closed','open','','1465-revision-v1','','','2015-10-15 18:31:55','2015-10-15 16:31:55','',1465,'http://old.lacucinaitaliana.it/1465-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:32:12','2015-10-15 16:32:12','Prozioni: 12

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 2 dischi di pasta sfoglia - 500 g ricotta fresca - farina Ò albume Ò zucchero

Ingredienti: 500 grammi dischi di pasta sfoglia|500 grammi ricotta fresca|farina|albume|zucchero

Preparazione: Spennellate di acqua un disco di sfoglia e sovrapponetevi il secondo; piegate a metÊ il disco e arrotolatelo sul lato corto, ottenendo un grosso cilindro. Mettetelo in frigo per almeno 2 ore, in modo che si rassodi. Tagliate il cilindro in 12 rondelle spesse 1 cm. Stendetele con il matterello su un piano infarinato, ottenendo 12 dischi di 15 cm di diametro. Farciteli al centro con una cucchiaiata di ricotta, spennellate i bordi con un po di albume battuto e richiudete i dischi a mezzaluna (sfogliatine). Spennellate con un po di acqua le sfogliatine e passatele nello zucchero. Infornatele a 200 ¡C nel forno ventilato per 20-25.

Foto: /2014/2014_01/01201403701

Step: 

Foto step: ','Sfogliatine alla ricotta','','inherit','closed','open','','1460-revision-v1','','','2015-10-15 18:32:12','2015-10-15 16:32:12','',1460,'http://old.lacucinaitaliana.it/1460-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:33:03','2015-10-15 16:33:03','Prozioni: 8

Tempo totale: 260

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 750 g muscolo di manzo - 400 g cipolline borettane - 4 grossi cetriolini sottaceto - 1 gambo di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - zucchero Ò alloro Ò salsa al cren - aceto di vino bianco e balsamico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 750 grammi muscolo di manzo|400 grammi cipolline borettane|4  grossi cetriolini sott''aceto|1  gambo di sedano|1  carota|1  cipolla|zucchero|alloro|salsa al cren|aceto di vino bianco e balsamico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: la cipolla a pezzi grossi, una foglia di alloro, sale e qualche grano di pepe. Dopo circa 3 ore spegnete e fate raffreddare la carne completamente nel suo brodo. Pulite le cipolline e rosolatele in un cucchiaio di olio per 2; sfumatele con uno spruzzo di vino bianco, salatele, bagnatele con 50 g di acqua, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocetele per 20Ô25. Negli ultimi 10 di cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico. Togliete le cipolline e tagliatele a pezzetti. Aggiungete nel loro fondo di cottura 2-3 cucchiai di olio, scioglietevi un cucchiaio di salsa al cren e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e un po di pepe, ottenendo un olio aromatico. Sfilacciate la carne e raccoglietela in uninsalatiera. Aggiungete le cipolline e i cetriolini, entrambi tagliati a pezzetti. Condite linsalata con lolio aromatico e lasciatela riposare per almeno mezzora.

Foto: /2014/2014_01/01201404001

Step: 

Foto step: ','Insalata di bollito','','inherit','closed','open','','1462-revision-v1','','','2015-10-15 18:33:03','2015-10-15 16:33:03','',1462,'http://old.lacucinaitaliana.it/1462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:33:26','2015-10-15 16:33:26','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g verza - 250 g patate - 100 g cipolla - 80 g pane di segale a dadini - 60 g speck affettato - burro - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi verza|250 grammi patate|100 grammi cipolla|80 grammi pane di segale a dadini|60 grammi speck affettato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio per 2-3; unite quindi le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e le coste e le foglie pi fibrose della verza; salate, pepate, coprite a filo di acqua calda (circa 800 g), coprite con il coperchio e cuocete per 30 sulla fiamma al minimo. Infine frullate tutto ottenendo una crema. Affettate sottilmente le foglie pi tenere della verza e unitele in padella in un velo di olio insieme con lo speck, tagliato a striscioline. Rosolate tutto per 1 sulla fiamma viva. Distribuite la crema nei piatti, completatela con la verza e lo speck rosolati e con i dadini di pane di segale e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201408201

Step: 

Foto step: ','Crema di verza e patate con pane di segale e speck','','inherit','closed','open','','1475-revision-v1','','','2015-10-15 18:33:26','2015-10-15 16:33:26','',1475,'http://old.lacucinaitaliana.it/1475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:33:59','2015-10-15 16:33:59','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 8 fette di speck - 4 uova - 4 fette di pane multicereali - panna fresca Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8  fette di speck|4  uova|4  fette di pane multicereali|panna fresca|burro|sale|pepe

Preparazione: Stendete le fette di speck su una teglietta e infornatele a 200 ¡C per 5-7, finch non diventano croccanti. Tostate in forno anche le fette di pane, poi spalmatele con un po di burro. Battete intanto le uova con 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Cuocetele a bagnomaria, mescolandole, per 5-6, finch non diventano cremose. Servitele accompagnandole con il pane e lo speck croccante.

Foto: /2014/2014_01/01201403901

Step: 

Foto step: ','Uova cremose con pane e speck','','inherit','closed','open','','1461-revision-v1','','','2015-10-15 18:33:59','2015-10-15 16:33:59','',1461,'http://old.lacucinaitaliana.it/1461-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:34:20','2015-10-15 16:34:20','Prozioni: 6

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 180 g topinambur - 150 g riso integrale - 50 g ceci secchi - alloro Ò finocchietto Ò arancia Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|180 grammi topinambur|150 grammi riso integrale|50 grammi ceci secchi|alloro|finocchietto|arancia|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore; scolateli e sciacquateli. Lessate il riso in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2 foglie di alloro per circa 35. Scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i topinambur e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la polpa di zucca. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua, 3 scorzette di limone, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro e cuocete per circa 35. Aggiungete ai ceci i topinambur e la zucca e cuocete per altri 30. Prelevate 2 mestoli di zuppa e frullateli con il mixer a immersione, quindi riunite la crema ottenuta alla zuppa, che acquisterÊ un po pi di consistenza. Unite infine il riso e mescolate, aggiustando di sale. Emulsionate 4 cucchiai di olio con la scorza grattugiata di 1 arancia e un pizzico di scorza grattugiata di limone, il succo di mezza arancia e un po di finocchietto tritato: servite la zuppa completandola con questo olio agrumato.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step: 

Foto step: ','Zuppa con riso e ceci all''olio agrumato','','inherit','closed','open','','1453-revision-v1','','','2015-10-15 18:34:20','2015-10-15 16:34:20','',1453,'http://old.lacucinaitaliana.it/1453-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:34:39','2015-10-15 16:34:39','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g latte - 150 g mela Golden a dadini - 40 g zucchero di canna pi un po - 40 g farina - 30 g pistacchi pelati - 30 g mandorle pelate - 4 uova - arancia Ò uvetta ammollata - baccello di vaniglia Ò burro

Ingredienti: 150 grammi latte|150 grammi mela golden a dadini|40 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi farina|30 grammi pistacchi pelati|30 grammi mandorle pelate|4  uova|arancia|uvetta ammollata|baccello di vaniglia|burro

Preparazione: Raccogliete in una ciotola lo zucchero e la farina, unite un uovo e mescolate in modo che non si formino grumi, poi aggiungete le altre uova e battete con una frusta senza montare. Profumate con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, incorporate il latte e mescolate bene. Cuocete il composto in 3 volte in una padella velata di burro (ü 22-24 cm) per 2-3 per lato, ottenendo 3 crespelle. Lasciatele raffreddare, poi arrotolatele e tagliatele a mo di tagliatelle. Tritate non troppo finemente i pistacchi e le mandorle. Rosolate in una padella una noce di burro con un paio di cucchiai di zucchero di canna, unite il trito di frutta secca, i dadini di mela, un paio di cucchiai di uvetta e dopo 2-3 bagnate con il succo di mezza arancia. Proseguite nella cottura per 1, quindi aggiungete le tagliatelle di crespella, saltate tutto per un paio di minuti e servite subito.

Foto: /2014/2014_01/01201402601

Step: 

Foto step: ','Tagliatelle di crespelle dolci','','inherit','closed','open','','1451-revision-v1','','','2015-10-15 18:34:39','2015-10-15 16:34:39','',1451,'http://old.lacucinaitaliana.it/1451-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:34:57','2015-10-15 16:34:57','Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 2 kg 8 costine di maiale - 750 g cipolline borettane - 100 g miele - 3 spicchi di aglio - whisky torbato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 100 grammi miele|3  spicchi d''aglio|whisky torbato|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Pulite le cipolline eliminando la guaina esterna; mettete gli scarti in una padella con laglio e un filo di olio e rosolateli per 3-4'', poi versateli in una pirofila. Spolverizzate le costine con noce moscata, sotto e sopra. Mescolate 100 g di whisky con il miele e con esso spennellate le costine. Rosolatele poi in una padella, senza grassi, salandole con un po di sale grosso; giratele dopo 2'', cuocete per 1'' ancora, infine trasferitele nella pirofila con gli scarti delle cipolline. Spennellatele ancora con la miscela di whisky e miele e infornatele a 180 ¡C per circa 40''. Spennellatele di nuovo e cuocetele per altri 40''. Sfumatele alla fine con una spruzzata di whisky puro e toglietele dalla pirofila. Mettete le cipolline in una pirofila pulita. Filtrate il fondo di cottura delle costine, versatelo sulle cipolline, salatele, aggiungete anche le costine e cuocete a 180 ¡C per circa 1 ora, girando ogni tanto le cipolline. Sfornate, togliete costine e cipolline dalla pirofila, regolate tutto di sale e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210101tm

Step: 

Foto step: ','Costine al whisky e miele con cipolline','','inherit','closed','open','','1445-revision-v1','','','2015-10-15 18:34:57','2015-10-15 16:34:57','',1445,'http://old.lacucinaitaliana.it/1445-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:35:10','2015-10-15 16:35:10','Prozioni: 10

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,8 kg arista - 270 g un pezzetto di lardo - 200 g lardo a fettine - olio extravergine di oliva - aglio - sale - liquirizia in polvere e in bastoncini

Ingredienti: 1.8 kilogrammi arista|270 grammi un pezzetto di lardo|200 grammi lardo a fettine|sale fino e grosso

Preparazione: Pulite larista, liberando gli ossi e recuperando i pezzetti di polpa tra le coste. Steccatela con pezzetti di lardo tenendone da parte un po, cospargetela con sale e liquirizia in polvere, poi rosolatela in padella in abbondante olio per 7-8'', girandola su tutti i lati. Toglietela dalla padella e fatela raffreddare. Nella stessa padella, con una testa di aglio tagliata a metÊ orizzontalmente, rosolate i pezzetti di polpa recuperati per 4-5'', poi versate tutto in una pirofila. Fasciate larista con le fettine di lardo, steccatela in pi punti con 2-3 bastoncini di liquirizia spezzettati, coprite gli ossi con foglietti di alluminio e mettetela nella pirofila, insieme con i pezzetti di polpa e il lardo avanzato. Infornate a 180 ¡C per 45-50'', irrorando ogni tanto la carne con il suo sugo.

Foto: /2012/2012_11/11201209902tm

Step: 

Foto step: ','Arista steccata alla liquirizia','','inherit','closed','open','','1440-revision-v1','','','2015-10-15 18:35:10','2015-10-15 16:35:10','',1440,'http://old.lacucinaitaliana.it/1440-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2015-10-15 18:35:57','2015-10-15 16:35:57','Prozioni: 4

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 stinchi di maiale - 250 g cipolla rossa - 3 arance - 2 finocchi - 1 pompelmo rosa - vino bianco secco - olio extravergine di olivs - sale - pepe della Giamaica in grani

Ingredienti: 1.3 kilogrammi stinchi di maiale|250 grammi cipolla rossa|3  arance|2  finocchi|1  pompelmo rosa|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe della Giamaica in grani

Preparazione: Togliete i nervi dalla carne e pulitela bene intorno allosso, in modo che in cottura questo si liberi e sia pi bello da vedere. Cospargete gli stinchi con sale e un cucchiaino di grani di pepe della Giamaica pestati. Rosolateli in padella in un filo di olio, girandoli su tutti i lati in modo da sigillarli, per circa 5-6''. Togliete gli stinchi dalla padella e nella stessa rosolate le cipolle tagliate a pezzetti, aggiungendo ancora un cucchiaino di pepe della Giamaica pestato. Dopo 1'' aggiungete il pompelmo e unarancia, con la scorza e tagliati a pezzetti. Cuocete tutto per 3-4'', premendo gli agrumi in modo da farne uscire il succo. Mettete gli stinchi in una pirofila con la cipolla e gli agrumi. Irrorate con il succo di unaltra arancia. Deglassate la padella dove avete rosolato la cipolla portandovi a bollore 2 bicchieri di vino, poi aggiungete tutto nella pirofila e copritela con un foglio di alluminio. Infornate a 160 ¡C per circa 20'', poi girate gli stinchi. Girateli ancora dopo altri 20-25''. Dopo altri 10'', togliete lalluminio e fate cuocere la carne ancora per 50'', irrorandola a pi riprese con il suo sugo. Tagliate a spicchi i finocchi e pelate a vivo unarancia dividendola a spicchi e raccogliendo il succo che cola in una ciotolina; mescolate finocchi e arancia e condite con unemulsione ottenuta frullando il succo di arancia con olio e sale. Servite gli stinchi con il loro contorno, completando con linsalatina.

Foto: /2012/2012_11/11201210001tm

Step: 

Foto step: ','Stinco laccato agli agrumi con insalatina di finocchio','','inherit','closed','open','','1444-revision-v1','','','2015-10-15 18:35:57','2015-10-15 16:35:57','',1444,'http://old.lacucinaitaliana.it/1444-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:36:31','2015-10-15 16:36:31','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g lenticchie di Castelluccio - 50 g lardo - 20 g castagne arrostite - pane casareccio - concentrato di pomodoro - alloro - timo - basilico - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi lenticchie di Castelluccio|50 grammi lardo|20 grammi castagne arrostite|pane casereccio|concentrato di pomodoro|alloro|timo|basilico|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con una foglia di alloro e salatele a fine cottura (ci vorranno circa 30''). Spezzettate 12 castagne. Tritate finemente il lardo. Mettete castagne e lardo in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto legato di timo, basilico e maggiorana. Fate soffriggere e, quando il lardo si sarÊ dorato, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua calda; salate e pepate. Versate sul soffritto le lenticchie lessate con circa un litro della loro acqua di cottura. Mescolate e lasciate sul fuoco per circa altri 10''. Aggiustate di sale, se necessario, eliminate il mazzetto di erbe e servite la zuppa completandola con le castagne avanzate, un trito fresco delle tre erbe e con fettine di pane tostate o, a piacere, fritte in olio extravergine.

Foto: /2012/2012_11/11201209401tm

Step: 

Foto step: ','Zuppa abruzzese di lenticchie','','inherit','closed','open','','1432-revision-v1','','','2015-10-15 18:36:31','2015-10-15 16:36:31','',1432,'http://old.lacucinaitaliana.it/1432-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:37:20','2015-10-15 16:37:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 400 g pane di grano duro al sesamo - 300 g spinaci - 3 grosse cipolle bionde - caciocavallo - alloro - sale

Ingredienti: 500 grammi patate|400 grammi pane di grano duro al sesamo|300 grammi spinaci|3  grosse cipolle bionde|caciocavallo|alloro|sale

Preparazione: Tagliate in due orizzontalmente le cipolle e, senza sbucciarle (eliminate solo le parti di buccia danneggiate), appoggiatele in una padella ben calda sul lato del taglio e tostatele per 5-6''. Mettetele poi in una pentola capiente con 3-4 foglie di alloro e copritele con almeno 2 litri e mezzo di acqua fredda. Portate a bollore, salate e fate cuocere a fuoco Medio per almeno 1 ora (brodo). Pulite gli spinaci, eliminate i gambi pi grossi e lavateli: dovrete ottenere circa 200 g di spinaci puliti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Filtrate il brodo, pesatene 1,5 litri e riportatelo sul fuoco. Al bollore versatevi le patate, fatele cuocere per almeno 15'' (devono cominciare a disfarsi), aggiungete poi gli spinaci e cuocete per 2-3'' ancora. Tostate in forno il pane affettato e con esso foderate il fondo di una casseruola da forno; versatevi la minestra di patate e spinaci, coprite con altre fette di pane, cospargete con abbondante caciocavallo grattugiato a filetti e infornate a 200 ¡C per 10-15''.

Foto: /2012/2012_11/11201209101tm

Step: 

Foto step: ','Zuppa gratinata di pane al sesamo in brodo di cipolle','','inherit','closed','open','','1431-revision-v1','','','2015-10-15 18:37:20','2015-10-15 16:37:20','',1431,'http://old.lacucinaitaliana.it/1431-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:37:37','2015-10-15 16:37:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 8 fette di lonza spesse 2 mm - 4 fette di mortadella sottili - 2 uova - stracchino - pangrattato - rosmarino Ò burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi lonza spesse 2 mm|4 fette mortadella sottili|2  uova|stracchino|rosmarino|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgrassate le fette di lonza, distribuite su 4 fette 1 fetta di mortadella e una noce di stracchino. Coprite con unaltra fetta di lonza e sigillate bene i bordi; passate nelle uova battute e poi nel pangrattato. Rosolate le cotolette in una padella rovente con olio per 3, giratele dallaltro lato, unite un rametto di rosmarino e proseguite nella cottura per altri 2 e solo allultimo unite anche una noce di burro, che cos non si brucerÊ. Salate e servite a piacere con insalatina.

Foto: /2014/2014_02/02201408002

Step: 

Foto step: ','Cotolette di maiale farcite','','inherit','closed','open','','1437-revision-v1','','','2015-10-15 18:37:37','2015-10-15 16:37:37','',1437,'http://old.lacucinaitaliana.it/1437-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:38:15','2015-10-15 16:38:15','Prozioni: 8

Tempo totale: 795

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 450 g carciofi mondati - 300 g 3 trote - 125 g panna fresca - 80 g uova di salmone - 4 scalogni - 2 cespi di indivia belga - 1 gambo di sedano - 1 filetto di acciuga sottolio - aglio - alloro - vino bianco secco - Martini bianco - aceto - prezzemolo - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

Ingredienti: 450 grammi carciofi mondati|300 grammi trote|125 grammi panna fresca|80 grammi uova di salmone|4  scalogni|2  cespi di indivia belga|1  gambo di sedano|1  filetto di acciuga sott''olio|aglio|alloro|vino bianco secco|martini bianco|aceto|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Tagliate a pezzetti il sedano e 2 scalogni e rosolateli per 3-4'' in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, una foglia di alloro, un cucchiaino di grani di pepe. Unite quindi un bicchiere di aceto, uno di vino bianco e uno di acqua, e un bel pizzico di sale. Portate a bollore, spegnete e lasciate intiepidire per 5-6'' (marinata). Pulite le trote, sfilettatele e spinatele senza spellarle, poi disponete i filetti in una pirofila. Versatevi sopra la marinata ancora calda, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 12 ore. Marinate le uova di salmone con 4-5 cucchiai di Martini e uno spicchio di scalogno per 30''. Tagliate a metÊ i carciofi e metteteli in una casseruola con 250 g di acqua, uno scalogno a pezzetti, mezzo spicchio di aglio, un filetto di acciuga, un ciuffo di prezzemolo intero, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco Medio-basso finch il liquido non sarÊ quasi completamente assorbito e i carciofi non saranno teneri (ci vorranno circa 25''). Eliminate il prezzemolo e laglio, sgocciolate i carciofi, tritateli nel cutter e passateli con il passaverdure. Condite con sale, pepe e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Montate la panna e mescolatela con i carciofi (spuma). Sgocciolate le trote dalla marinata e tritatele ottenendo la tartare. Tagliate finemente lindivia belga e sistematela sul fondo di 8 bicchierini. Riempiteli poi con la spuma di carciofo, la tartare di trota e le uova di salmone parzialmente sgocciolate. Decorate con un ciuffetto di cerfoglio.

Foto: /2012/2012_12/12201211202

Step: 

Foto step: ','Spuma di carciofo con tartare di trota','','inherit','closed','open','','1413-revision-v1','','','2015-10-15 18:38:15','2015-10-15 16:38:15','',1413,'http://old.lacucinaitaliana.it/1413-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 18:38:39','2015-10-15 16:38:39','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 400 g cime di rapa - 300 g 1 cespo di scarola - 250 g patate - 120 g ditalini - prezzemolo - aglio - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|400 grammi cime di rapa|300 grammi cespo di scarola|250 grammi patate|120 grammi ditalini|prezzemolo|aglio|peperoncino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate le cozze, raschiatele, mettetele in casseruola con qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un peperoncino e 2-3 cucchiai di olio. Coprite, accendete il fuoco e fatele aprire. Togliete le cozze dalle valve e filtrate il liquido formatosi, pesandone poi 200 g. Pulite le cime di rapa eliminando gli steli duri e le foglie sciupate. Sfogliate la scarola e tagliatela a tocchi. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Rosolate in casseruola 2 spicchi di aglio schiacciati con 2 cucchiai di olio, aggiungete scarola, patate e cime di rapa, fatele insaporire e appassire. Eliminate laglio, bagnate con il liquido delle cozze pesato, 800 g di acqua bollente e pepate generosamente. Riportate a bollore e dopo 10'' aggiustate di sale, se necessario. Unite i ditalini e, un paio di minuti prima che siano cotti, aggiungete le cozze. A cottura ultimata spegnete, completate con un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.

Foto: /2012/2012_11/11201209501tm

Step: 

Foto step: ','Minestrone di scarola, cime di rapa, patate e cozze','','inherit','closed','open','','1410-revision-v1','','','2015-10-15 18:38:39','2015-10-15 16:38:39','',1410,'http://old.lacucinaitaliana.it/1410-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-18 19:09:25','2015-10-18 17:09:25','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto originale per un mix dolce-salato inaspettato.

Lo storico punto vendita di Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il rinnovato look nasce da un’idea di <strong><a href="http://www.eknam.com" target="_blank">Ernst Knam</a></strong> ed è stato realizzato dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong> firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticcere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con Rosso, che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza d''onda, anche Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

La nuova collezione <strong>Knam Extreme</strong> non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.','Ernst Knam sorprende Milano con torte colorate dal gusto originale','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto originale.','publish','closed','closed','','ernst-knam-sorprende-milano-con-torte-colorate-dal-gusto-originale','','','2015-10-18 19:09:25','2015-10-18 17:09:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22219',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:35:03','2015-10-16 02:35:03','Tanti arrivederci e altrettanti ritorni. Si può sintetizzare così la<strong> spesa di ottobre</strong>: la temperatura cala, cappotti e ombrelli fanno capolino dai nostri armadi e anche le nostre pietanze, a tavola, cambiano. Almeno se si consumano prodotti di stagione, scelta non solo vantaggiosa per la nostra salute, ma che consente anche di recuperare i “ritmi” della natura, assecondando l''evolversi delle stagioni come avveniva un tempo nella civiltà contadina. Dunque, ecco il passaggio. Dite addio, o meglio <strong>arrivederci</strong>, a <strong>peperoni, zucchine, melanzane e cetrioli</strong>. E, anche per i <strong>pomodori</strong> freschi, rimangono ormai da sparare solamente le ultimissime cartucce. Idem, ma con qualche giorno di “autonomia” in più, per i <strong>fagiolini</strong>.
<h2>La Puglia, i friarielli e i broccoletti</h2>
Date invece il benvenuto a tutta la <strong>famiglia dei cavoli</strong>: l''avanguardia, solitamente, è costituita dal <strong>cavolfiore</strong>, dai <strong>broccoli</strong> e dal <strong>broccolo romanesco</strong>, seguito poi dalla <strong>verza</strong> e infine dai <strong>cavoli a foglia</strong>, come quello <strong>portoghese</strong> (chiaro) e il <strong>cavolo nero toscano</strong>. Ma se al <strong>Nord</strong> dominano i cavoli <strong>cappuccio</strong> e al <strong>Centro</strong> si ha una maggiore concentrazione di quelli a <strong>foglia</strong>, è il <strong>Sud</strong> il vero <strong>regno delle verdure invernali</strong>. Tanto che i <strong>Napoletani</strong>, nel XVI secolo e cioè prima del trionfo della pasta e della pizza, venivano chiamati dagli altri Italiani “<strong>mangia erbe</strong>”, proprio per la grande ricchezza di questi prodotti che contraddistingue tuttora il nostro Meridione. Prima fra tutte, ovviamente, la <strong>cima di rap</strong>a. Che a ottobre, tra mercati, negozi e supermercati, è una presenza fissa, ma che ha già iniziato a fare capolino da settembre. Soprattutto i <strong>friarielli napoletani</strong>, i primi ad essere raccolti perché essi sono proprio le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. In <strong>Puglia</strong>, solitamente, la prima raccolta delle cime di rapa (“<strong>quarantina</strong>”) avviene a metà ottobre, ma le <strong>migliori</strong> sono quelle più grandi che si trovano<strong> tra dicembre e febbraio</strong>. Particolarmente diffuse nelle <strong>Murge</strong>, le cime di rapa pugliesi sono più grandi dei <strong>friarielli</strong>. Solitamente meno saporito è il “<strong>rapone</strong>”, coltivato in serra e frutto di ibridazioni. Nella<strong> cucina romana</strong> c''è poi il <strong>broccoletto</strong>, praticamente l''equivalente dei friarielli, ma dei quali si predilige il <strong>consumo dei fiori più che delle foglie</strong> come avviene nella tradizione partenopea. Attenzione, però: perché per “broccoletto” si può intendere anche un ibrido tra broccolo e cavolo cinese, di qualità assai inferiore rispetto ai nostri. Il 95% delle cime di rapa, broccoletti e friarielli in vendita in Italia viene prodotto in sole tre regioni: Campania, Puglia e Lazio. Rimanendo al Sud, a ottobre entra nel vivo anche la raccolta delle <strong>bietole</strong>. Nel <strong>Lazio</strong>, gli ultimi giorni di ottobre ci saranno le prime avvisaglie della stagione delle <strong>puntarelle</strong>, ossia il cuore della <strong>cicoria catalogna</strong> (raccolta proprio fino a ottobre) spigata. In tutta Italia, ottobre è il periodo giusto anche per ottimi <strong>finocchi</strong> di stagione.
<h2>Zucca e radicchio</h2>
E se <strong>Halloween</strong> è in vista con la sua <strong>zucca</strong>, che si inizia a raccogliere già a settembre a cominciare da quella <strong>mantovana</strong>, nel <strong>Trevigiano</strong> è tempo di <strong>radicchio</strong>. In particolare, del <strong>Variegato di Castelfranco IGP</strong>, preceduto in settembre dal radicchio precoce e seguito a novembre da quello tardivo.
<h2>Dalla Cina con furore</h2>
E la frutta? Il sole splende ancora sull''uva da tavola, ma ottobre è il mese per eccellenza delle <strong>mele</strong>, la cui raccolta è iniziata a fine settembre in<strong> Trentino-Alto Adige</strong>, in <strong>Valtellina</strong> e nella <strong>Pianura Padana</strong>. Occorrerà invece ancora attendere un paio di mesi per le gustose annurche campane. Ok anche alle <strong>pere</strong>, il cui periodo di raccolta, diverso a seconda delle varietà, parte a luglio e arriva al culmine tra agosto e settembre. Accanto alla mela, però, il frutto per eccellenza di ottobre è indubbiamente lui, il <strong>cachi</strong> (o “kaki” e non “caco”): un frutto piuttosto recente nel nostro panorama enogastronomico, importato dalla <strong>Cina</strong> e dal <strong>Giappone</strong> e coltivato per la prima volta nel <strong>Salernitano</strong> nel <strong>1916</strong>. Raccolto a ottobre e novembre, per la sua delicatezza richiede un gran numero di attenzioni, ma il gusto ripaga lo sforzo. E l''Italia vanta anche una buona produzione, concentrata soprattutto in <strong>Romagna</strong> e in <strong>Campania</strong>: solitamente più <strong>duri</strong> i primi (<strong>loto di Romagna</strong>), più <strong>molli</strong> e dolci i secondi (<strong>vaniglia della Campania</strong>). Mentre, in Pianura Padana come nell''Agro Pontino, entra nel vivo la raccolta del <strong>kiwi</strong>. E c''è anche il <strong>melograno</strong>. Tra gli agrumi, ottobre è il periodo dei nostri <strong>limoni invernali</strong>, ossia quelli “veri” e non dei verdelli estivi, la cui maturazione viene indotta artificialmente. A seguire, poi, sono arrivo loro: i <strong>mandarini</strong> e in particolare le inimitabili <strong>clementine</strong>, a cui seguiranno a novembre le prime arance!
<h2>Bentornate caldarroste</h2>
Ottobre, infine, è il periodo giusto per le <strong>castagne</strong>: quelle <strong>italiane</strong> sono finalmente <strong>tornate</strong> ad alti livelli quantitativi e qualitativi, dopo le ultime disastrose annate dovute all''incubo della <strong>cinipide</strong>, insetto che ha praticamente falcidiato la nostra produzione. In Liguria e in Toscana, in particolare, gli addetti ai lavori parlano di “annata straordinaria”, con incrementi superiori al 50%. Buone notizie arrivano anche dalla raccolta delle <strong>olive</strong> per il nostro extravergine, così come dalla <strong>vendemmia</strong>, dalla raccolta dei <strong>funghi, </strong>dei <strong>tartufi</strong> e anche dalle <strong>noci</strong>. Insomma, si prospetta un autunno enogastronomico davvero straordinario.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di ottobre','Cavoli al Nord, cime di rapa al Sud. Gli immancabili cachi. E poi il ritorno delle nostre castagne dopo l''incubo della cinipide, che si affiancano ai gusti tipicamente autunnali dei funghi e del tartufo. In attesa del primo olio extravergine d''oliva: un''ottima annata','inherit','closed','open','','22060-autosave-v1','','','2015-10-16 04:35:03','2015-10-16 02:35:03','',22060,'http://old.lacucinaitaliana.it/22060-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:39:05','2015-10-16 02:39:05','','spesa-ottobre-frutta-verdura','','inherit','closed','open','','spesa-ottobre-frutta-verdura','','','2015-10-16 04:39:05','2015-10-16 02:39:05','',22060,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/spesa-ottobre-frutta-verdura.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:39:25','2015-10-16 02:39:25','Tanti arrivederci e altrettanti ritorni. Si può sintetizzare così la<strong> spesa di ottobre</strong>: la temperatura cala, cappotti e ombrelli fanno capolino dai nostri armadi e anche le nostre pietanze, a tavola, cambiano. Almeno se si consumano prodotti di stagione, scelta non solo vantaggiosa per la nostra salute, ma che consente anche di recuperare i “ritmi” della natura, assecondando l''evolversi delle stagioni come avveniva un tempo nella civiltà contadina. Dunque, ecco il passaggio. Dite addio, o meglio <strong>arrivederci</strong>, a <strong>peperoni, zucchine, melanzane e cetrioli</strong>. E, anche per i <strong>pomodori</strong> freschi, rimangono ormai da sparare solamente le ultimissime cartucce. Idem, ma con qualche giorno di “autonomia” in più, per i <strong>fagiolini</strong>.
<h2>La Puglia, i friarielli e i broccoletti</h2>
Date invece il benvenuto a tutta la <strong>famiglia dei cavoli</strong>: l''avanguardia, solitamente, è costituita dal <strong>cavolfiore</strong>, dai <strong>broccoli</strong> e dal <strong>broccolo romanesco</strong>, seguito poi dalla <strong>verza</strong> e infine dai <strong>cavoli a foglia</strong>, come quello <strong>portoghese</strong> (chiaro) e il <strong>cavolo nero toscano</strong>. Ma se al <strong>Nord</strong> dominano i cavoli <strong>cappuccio</strong> e al <strong>Centro</strong> si ha una maggiore concentrazione di quelli a <strong>foglia</strong>, è il <strong>Sud</strong> il vero <strong>regno delle verdure invernali</strong>. Tanto che i <strong>Napoletani</strong>, nel XVI secolo e cioè prima del trionfo della pasta e della pizza, venivano chiamati dagli altri Italiani “<strong>mangia erbe</strong>”, proprio per la grande ricchezza di questi prodotti che contraddistingue tuttora il nostro Meridione. Prima fra tutte, ovviamente, la <strong>cima di rap</strong>a. Che a ottobre, tra mercati, negozi e supermercati, è una presenza fissa, ma che ha già iniziato a fare capolino da settembre. Soprattutto i <strong>friarielli napoletani</strong>, i primi ad essere raccolti perché essi sono proprio le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. In <strong>Puglia</strong>, solitamente, la prima raccolta delle cime di rapa (“<strong>quarantina</strong>”) avviene a metà ottobre, ma le <strong>migliori</strong> sono quelle più grandi che si trovano<strong> tra dicembre e febbraio</strong>. Particolarmente diffuse nelle <strong>Murge</strong>, le cime di rapa pugliesi sono più grandi dei <strong>friarielli</strong>. Solitamente meno saporito è il “<strong>rapone</strong>”, coltivato in serra e frutto di ibridazioni. Nella<strong> cucina romana</strong> c''è poi il <strong>broccoletto</strong>, praticamente l''equivalente dei friarielli, ma dei quali si predilige il <strong>consumo dei fiori più che delle foglie</strong> come avviene nella tradizione partenopea. Attenzione, però: perché per “broccoletto” si può intendere anche un ibrido tra broccolo e cavolo cinese, di qualità assai inferiore rispetto ai nostri. Il 95% delle cime di rapa, broccoletti e friarielli in vendita in Italia viene prodotto in sole tre regioni: Campania, Puglia e Lazio. Rimanendo al Sud, a ottobre entra nel vivo anche la raccolta delle <strong>bietole</strong>. Nel <strong>Lazio</strong>, gli ultimi giorni di ottobre ci saranno le prime avvisaglie della stagione delle <strong>puntarelle</strong>, ossia il cuore della <strong>cicoria catalogna</strong> (raccolta proprio fino a ottobre) spigata. In tutta Italia, ottobre è il periodo giusto anche per ottimi <strong>finocchi</strong> di stagione.
<h2>Zucca e radicchio</h2>
E se <strong>Halloween</strong> è in vista con la sua <strong>zucca</strong>, che si inizia a raccogliere già a settembre a cominciare da quella <strong>mantovana</strong>, nel <strong>Trevigiano</strong> è tempo di <strong>radicchio</strong>. In particolare, del <strong>Variegato di Castelfranco IGP</strong>, preceduto in settembre dal radicchio precoce e seguito a novembre da quello tardivo.
<h2>Dalla Cina con furore</h2>
E la frutta? Il sole splende ancora sull''uva da tavola, ma ottobre è il mese per eccellenza delle <strong>mele</strong>, la cui raccolta è iniziata a fine settembre in<strong> Trentino-Alto Adige</strong>, in <strong>Valtellina</strong> e nella <strong>Pianura Padana</strong>. Occorrerà invece ancora attendere un paio di mesi per le gustose annurche campane. Ok anche alle <strong>pere</strong>, il cui periodo di raccolta, diverso a seconda delle varietà, parte a luglio e arriva al culmine tra agosto e settembre. Accanto alla mela, però, il frutto per eccellenza di ottobre è indubbiamente lui, il <strong>cachi</strong> (o “kaki” e non “caco”): un frutto piuttosto recente nel nostro panorama enogastronomico, importato dalla <strong>Cina</strong> e dal <strong>Giappone</strong> e coltivato per la prima volta nel <strong>Salernitano</strong> nel <strong>1916</strong>. Raccolto a ottobre e novembre, per la sua delicatezza richiede un gran numero di attenzioni, ma il gusto ripaga lo sforzo. E l''Italia vanta anche una buona produzione, concentrata soprattutto in <strong>Romagna</strong> e in <strong>Campania</strong>: solitamente più <strong>duri</strong> i primi (<strong>loto di Romagna</strong>), più <strong>molli</strong> e dolci i secondi (<strong>vaniglia della Campania</strong>). Mentre, in Pianura Padana come nell''Agro Pontino, entra nel vivo la raccolta del <strong>kiwi</strong>. E c''è anche il <strong>melograno</strong>. Tra gli agrumi, ottobre è il periodo dei nostri <strong>limoni invernali</strong>, ossia quelli “veri” e non dei verdelli estivi, la cui maturazione viene indotta artificialmente. A seguire, poi, sono arrivo loro: i <strong>mandarini</strong> e in particolare le inimitabili <strong>clementine</strong>, a cui seguiranno a novembre le prime arance!
<h2>Bentornate caldarroste</h2>
Ottobre, infine, è il periodo giusto per le <strong>castagne</strong>: quelle <strong>italiane</strong> sono finalmente <strong>tornate</strong> ad alti livelli quantitativi e qualitativi, dopo le ultime disastrose annate dovute all''incubo della <strong>cinipide</strong>, insetto che ha praticamente falcidiato la nostra produzione. In Liguria e in Toscana, in particolare, gli addetti ai lavori parlano di “annata straordinaria”, con incrementi superiori al 50%. Buone notizie arrivano anche dalla raccolta delle <strong>olive</strong> per il nostro extravergine, così come dalla <strong>vendemmia</strong>, dalla raccolta dei <strong>funghi, </strong>dei <strong>tartufi</strong> e anche dalle <strong>noci</strong>. Insomma, si prospetta un autunno enogastronomico davvero straordinario.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di ottobre','Cavoli al Nord, cime di rapa al Sud. Gli immancabili cachi. E poi il ritorno delle nostre castagne dopo l''incubo della cinipide, che si affiancano ai gusti tipicamente autunnali dei funghi e del tartufo. In attesa del primo olio extravergine d''oliva: un''ottima annata','inherit','closed','open','','22060-revision-v1','','','2015-10-16 04:39:25','2015-10-16 02:39:25','',22060,'http://old.lacucinaitaliana.it/22060-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-10-16 04:39:38','2015-10-16 02:39:38','Dar da mangiare a <strong>5000 persone</strong> con cibo salvato dallo spreco. Succede a Milano sabato 17 ottobre. Contemporaneamente succederà a Varsavia, fra pochi giorni a Brighton ed è già successo in mezzo mondo.
Si chiama <strong><em>Feeding the 5000</em></strong> ed è un pranzo gratuito per 5mila persone, cucinato dallo chef Marco Sacco utilizzando oltre una tonnellata di cibo fresco e di qualità destinato ad essere buttato. Piatti e ingredienti si conosceranno all’ultimo e di conseguenza anche il menu. Dipende dalla raccolta delle <strong>eccedenze</strong>.

L’appuntamento è dalle 12 alle 16, in piazza Castello, nell’area di #nevicata14 ed è organizzato in occasione della firma del Milan Urban Food Policy Pact, sottoscritto da 100 città del mondo . Sarà presentata al segretario generale delle Nazioni Unite Ban Ki-moon il 16 ottobre, per la giornata mondiale dell''<strong>Alimentazione</strong>.
Feeding the 5000 è stato fatto per la prima volta a Londra nel 2009 e poi nel resto del mondo. A organizzarlo è <strong>Feedback</strong>, organizzazione no-profit impegnata in campagne e azioni di sensibilizzazione sulla questione dello spreco alimentare.

Oltre al pranzo ci saranno <strong>show cooking</strong> con grandi cuochi e la conferenza - spettacolo <em>C’era una volta il ueist (Food)</em>, curata dai ricercatori dell’Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari, un percorso formativo su tutti gli aspetti che legano cibo e società in particolare legati allo spreco. I dati dicono che terzo di tutto il cibo nel mondo viene sprecato dal campo alla tavola, ma un miliardo di persone sono denutrite.
Tutte le informazioni si trovano sul sito <a href="http://feedbackglobal.org/events/feedingthe5000milan" target="_blank">Feedbackglobal</a> e sulla pagina <a href="http://www.facebook.com/feedbackorg" target="_blank">Facebook</a>. Su Twitter @feedbackglobal e l’hashtag #F5KMilano.','A pranzo (gratis) in 5000 contro lo spreco','Arrivano gli avanzi e si prepara il menu. Si chiama Feeding the 5000. Già fatto in molte città del mondo, sabato 17 ottobre sarà in piazza Castello a Milano. Tutti possono partecipare.','inherit','closed','open','','22050-autosave-v1','','','2015-10-16 04:39:38','2015-10-16 02:39:38','',22050,'http://old.lacucinaitaliana.it/22050-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:40:15','2015-10-16 02:40:15','Dar da mangiare a <strong>5000 persone</strong> con cibo salvato dallo spreco. Succede a Milano sabato 17 ottobre. Contemporaneamente succederà a Varsavia, fra pochi giorni a Brighton ed è già successo in mezzo mondo.
Si chiama <strong><em>Feeding the 5000</em></strong> ed è un pranzo gratuito per 5mila persone, cucinato dallo chef Marco Sacco utilizzando oltre una tonnellata di cibo fresco e di qualità destinato ad essere buttato. Piatti e ingredienti si conosceranno all’ultimo e di conseguenza anche il menu. Dipende dalla raccolta delle <strong>eccedenze</strong>.

L’appuntamento è dalle 12 alle 16, in piazza Castello, nell’area di #nevicata14 ed è organizzato in occasione della firma del Milan Urban Food Policy Pact, sottoscritto da 100 città del mondo . Sarà presentata al segretario generale delle Nazioni Unite Ban Ki-moon il 16 ottobre, per la giornata mondiale dell''<strong>Alimentazione</strong>.
Feeding the 5000 è stato fatto per la prima volta a Londra nel 2009 e poi nel resto del mondo. A organizzarlo è <strong>Feedback</strong>, organizzazione no-profit impegnata in campagne e azioni di sensibilizzazione sulla questione dello spreco alimentare.
Oltre al pranzo ci saranno <strong>show cooking</strong> con grandi cuochi e la conferenza - spettacolo <em>C’era una volta il ueist (Food)</em>, curata dai ricercatori dell’Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari, un percorso formativo su tutti gli aspetti che legano cibo e società in particolare legati allo spreco. I dati dicono che terzo di tutto il cibo nel mondo viene sprecato dal campo alla tavola, ma un miliardo di persone sono denutrite.
Tutte le informazioni si trovano sul sito <a href="http://feedbackglobal.org/events/feedingthe5000milan" target="_blank">Feedbackglobal</a> e sulla pagina <a href="http://www.facebook.com/feedbackorg" target="_blank">Facebook</a>. Su Twitter @feedbackglobal e l’hashtag #F5KMilano.','A pranzo (gratis) in 5000 contro lo spreco','Arrivano gli avanzi e si prepara il menu. Si chiama Feeding the 5000. Già fatto in molte città del mondo, sabato 17 ottobre sarà in piazza Castello a Milano. Tutti possono partecipare.','inherit','closed','open','','22050-revision-v1','','','2015-10-16 04:40:15','2015-10-16 02:40:15','',22050,'http://old.lacucinaitaliana.it/22050-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:40:33','2015-10-16 02:40:33','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.
<h2>Uno scenario apocalittico</h2>
Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato già nel 1798 nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> infatti oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.
<h2>La mostra</h2>
Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Tutto questo raccontando anche <strong>storie originali</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre.','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-autosave-v1','','','2015-10-16 04:40:33','2015-10-16 02:40:33','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-18 19:14:30','2015-10-18 17:14:30','In un''ipotetica rubrica dedicata ai “misteri della nostra enogastronomia”, un posto di riguardo spetterebbe certamente a lei: la <strong>cicerchia</strong>. Un <strong>legume</strong> <strong>amato</strong> ma anche <strong>disprezzato</strong>, simbolo di una cucina povera che però – chissà perché - finora non è riuscita a conquistare il grande pubblico. Sarà forse per quell''<strong>acido</strong> che contiene, l''<strong>Odap</strong>, responsabile di alcune gravi <strong>malattie</strong>. Ma c''è anche chi sostiene che il segreto della <strong>longevità</strong> degli abitanti di<strong> Campodimele (Latina)</strong> stia proprio nella cicerchia. Oppure sarà perché cicerchia è sempre stato <strong>sinonimo di carestia</strong>: quando le altre coltivazioni fallivano, lei resisteva e diventava l''unica fonte di approvvigionamento per i contadini nelle annate peggiori. Qual è, dunque, la verità? E quali sono le ricette tradizionali che potrebbero rilanciare il consumo della cicerchia in Italia?
<h2>La maledizione</h2>
La <strong>cicerchia</strong> (<strong>Lathyrus sativus</strong>) è un <strong>legume</strong> <strong>antichissimo</strong>, conosciuto già dai <strong>Romani </strong>e diffuso tra<strong> Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia</strong>. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei <strong>ceci</strong> ma più delicato. Un tempo era diffusa in tutta l''area mediterranea, e oltre che cibo dei poveri durante i periodi di carestia, compariva anche nelle mense aristocratiche. Col tempo, però, ci si accorse che mangiare cicerchie in abbondanza o per periodi troppo prolungati poteva provocare <strong>disturbi neurologici</strong>. Che, se non curati, potevano portare addirittura alla <strong>paralisi spastica degli arti inferiori</strong> e alla conseguente impossibilità di camminare. Lo scoprirono solo verso la fine dell’<strong>Ottocento</strong> alcuni medici napoletani, che collegarono questi sintomi riscontrati presso alcuni <strong>contadini abruzzesi</strong> proprio al consumo di cicerchie e, appunto per questo, coniarono il termine di “<strong>latirismo</strong>” (o “neurolatirismo”). Un''intuizione confermata da studi più recenti, che hanno individuato la causa del latirismo in una sostanza effettivamente contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Le ricerche hanno poi dimostrato che <strong>la concentrazione di Odap aumenta in condizioni estreme, come nei periodi di carestia</strong>. Fu così che in 50 anni, progressivamente, la cicerchia scomparve quasi del tutto dalle tavole degli Italiani.
<h2>Le precauzioni</h2>
Una condizione che, però, non ha più fondamento: le percentuali di Odap sono infatti limitate, e realmente pericolose <strong>solo se la dieta prevede solo la cicerchia</strong> - almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! - come appunto avveniva un tempo in condizioni di <strong>carestia</strong>. E la leggera tossicità della cicerchia, per lo più, si può abbattere con alcuni <strong>accorgimenti</strong>. Come, ad esempio, un<strong> lungo ammollo</strong> in acqua tiepida e salata per almeno 24 ore. Dopo averle <strong>risciacquate</strong>, le cicerchie vanno poi <strong>bollite</strong> in pentola avendo cura di<strong> cambiare l''acqua</strong> per la bollitura, senza salarla. I tempi per la <strong>bollitura</strong> sono piuttosto <strong>lunghi</strong>, superiori a quelli dei ceci e dei fagioli (magari avvalendosi della pentola a pressione).
<h2>Ricca di proteine</h2>
Una procedura laboriosa che di certo non ha contribuito alla popolarità della cicerchia negli ultimi decenni: non oggi, però, soprattutto per i vegetariani, sempre a caccia di proteine non animali. La cicerchia è infatti ricca di <strong>proteine</strong>, comprese<strong> tra il 26 e il 30%</strong> della sua composizione nutrizionale. Ma anche di <strong>fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo</strong>. Senza contare, poi, che sono state selezionate varietà di cicerchia a bassissimo contenuto di Odap. Lunga vita alla cicerchia, dunque, che merita a pieno titolo di essere riscoperta.
<h2>Zuppe umbre e marchigiane</h2>
Già, ma come cucinarla? Dopo averla messa <strong>a bagno</strong> in acqua e sale per <strong>24-48 ore</strong>, va fatta <strong>bollire</strong> per almeno<strong> 2 ore</strong> e poi scolata. Tutto dipende, però, dalla varietà: nelle Marche, ad esempio, la<strong> cicerchia di Serra de''Conti (Ancona)</strong>, dal gusto meno amaro, necessita di 6 ore per l''ammollo e di 40 minuti per la cottura. Questa, poi, è la procedura comune che va applicata a ogni ricetta a base di cicerchie. Nella <strong>zuppa umbra di cicerchie</strong>, ad esempio, una volta bollite le cicerchie vanno scaldate in un tegame con un sughetto preparato con<strong> olio extravergine d''oliva, cipolle (o aglio) e pomodori</strong>, arricchito da <strong>rosmarino, prezzemolo, salvia e mentuccia</strong> oltre a <strong>sale e pepe.</strong> E con l''aggiunta di altro<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''<strong>aggiunta di patate, guanciale</strong> e, nel soffritto, di <strong>carote e sedano</strong>. In alternativa, soprattutto nelle <strong>Marche</strong>, è diffusa la ricetta con<strong> lardo o pancetta</strong>.
<h2>Abruzzo e Molise</h2>
La cicerchia, in <strong>Abruzzo</strong>, ha ispirato la “<strong>cicerchiata</strong>”, <strong>dolce</strong> molto simile agli struffoli napoletani dove però il nostro legume non c''entra nulla, se non per la forma. Un''altra ricetta interessante arriva dal <strong>Molise</strong>: sono le<strong> sagne e cicerchie</strong>, sorta di tagliatelle dove le cicerchie compaiono in un sugo preparato assieme a<strong> lardo e peperoncino</strong>. Nella piccola regione, come in <strong>Abruzzo</strong>, le cicerchie vengono utilizzate anche come farina per la preparazione di una <strong>polenta</strong> (<strong>fracchiata</strong>) e il <strong>ru muocche</strong>, ossia <strong>polenta con cicerchie, aglio e peperoncino</strong>.
<h2>Spunzali, laine e farro</h2>
In <strong>Puglia</strong> la cucina tradizionale ha invece elaborato la <strong>minestra di cicerchie</strong>, preparata in Salento con <strong>spunzali (cipollotti freschi), aglio, pomodori e prezzemolo</strong>. Da segnalare, in <strong>Toscana</strong>, la <strong>zuppa di cicerchia e farro</strong>. Nella <strong>Bassa Ciociaria</strong>, infine, il segreto della lunga vita sembrerebbero le <strong>laine e cicerchie</strong>, la tipica pasta lunga derivante probabilmente dal “laganum” del romano Apicio, da cui deriva anche l''odierna <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagna</a></strong>. La cicerchia, però, è ottima anche per preparare gustose <strong>insalate estive</strong> o<strong> hamburger vegetariani</strong>.

&nbsp;

','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Durante le carestie era spesso l''unico cibo disponibile e provocava perfino una malattia, il latirismo. Ma è anche ricca di proteine e allunga la vita: ecco allora come cucinarlo tra zuppe, minestre e polente, dalla Toscana alla Puglia','inherit','closed','open','','22096-autosave-v1','','','2015-10-18 19:14:30','2015-10-18 17:14:30','',22096,'http://old.lacucinaitaliana.it/22096-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:45:31','2015-10-16 02:45:31','','Food4','','inherit','closed','open','','food4','','','2015-10-16 04:45:31','2015-10-16 02:45:31','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Food4.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:45:49','2015-10-16 02:45:49','Fra 35 anni il nostro <strong>Pianeta</strong> sarà abitato da <strong>9 miliardi di persone</strong>: 2,4 miliardi in più rispetto a ora. Sono i numeri rilasciati dall''<strong>Onu</strong> nell''ultimo <strong>World Population Prospects</strong>. Per sfamare tutti bisognerebbe produrre <strong>27 miliardi di pasti al giorno</strong>.

Ciò significa che da qui al 2050 dovremmo generare tanto cibo quanto l''uomo ha fatto negli ultimi 8mila anni.
<h2>Uno scenario apocalittico</h2>
Una sfida titanica, se non impossibile, che l''economista inglese<strong> Robert Thomas Malthus</strong> aveva segnalato già nel 1798 nel suo<em> Saggio sul principio di popolazione</em>: “la crescita demografica sta aumentando in maniera superiore ai mezzi di sussistenza”.

Il tutto in un mondo dove <strong>non c''è traccia</strong> di<strong> equità alimentare</strong>: circa<strong> 1 miliardo di persone</strong> infatti oggi<strong> soffre la fame</strong>, mentre<strong> il doppio</strong> è in <strong>sovrappeso</strong> o <strong>obeso</strong>.

E se già ora sfruttiamo più risorse di quanto la Terra sia in grado di produrre, viene da domandarsi come faremo a dare a mangiare a tutti senza distruggere il Pianeta, preservando la sua <strong>biodiversità</strong> e affrontando le<strong> mutazioni climatiche</strong> causate proprio dall''uomo.
<h2>La mostra</h2>
Da questi presupposti nasce la mostra <strong>“FOOD4 – Geografie del cibo”</strong>, realizzata dal giornalista<strong> Emanuele Bompan</strong>, dalla fotografa <strong>Giada Connestari</strong> e dal cartografo<strong> Riccardo Pravettoni</strong> in collaborazione con La Stampa, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/migliori-brioche-milano-guida-slow-food/" target="_blank">Slow Food</a>, il Centro Europeo per il Giornalismo (EJC), il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale - Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo e la FAO.

<strong>Reportage</strong>, <strong>foto</strong> e <strong>cartografie</strong> spiegano i complessi fenomeni della <strong>sicurezza alimentare</strong> e tematiche come lo <strong>spreco di cibo</strong>, la <strong>pesca industriale</strong>, la<strong> produttività dei cereali</strong>, la <strong>finanza speculativa</strong> e i <strong>prezzi</strong> delle <strong>derrate</strong>. Tutto questo raccontando anche <strong>storie originali</strong> di progetti di cooperazione allo sviluppo.

La mostra si può ammirare a <strong>Expo</strong> presso il <strong>Padiglione Slow Food </strong>fino a sabato 31 ottobre.','FOOD4: a Expo una mostra per riflettere sui temi della sicurezza alimentare','Come faremo a sfamare i 9 miliardi di persone che abiteranno il Pianeta nel 2050 senza distruggere la Terra? È la domanda che tutti si pongono alla luce dei dati sulla crescita demografica. Un reportage, ricco di foto e cartografie, ha cercato di fare il punto','inherit','closed','open','','22123-revision-v1','','','2015-10-16 04:45:49','2015-10-16 02:45:49','',22123,'http://old.lacucinaitaliana.it/22123-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:45:50','2015-10-16 02:45:50','In un''ipotetica rubrica dedicata ai “misteri della nostra enogastronomia”, un posto di riguardo spetterebbe certamente a lei: la <strong>cicerchia</strong>. Un <strong>legume</strong> <strong>amato</strong> ma anche <strong>disprezzato</strong>, simbolo di una cucina povera che però – chissà perché - finora non è riuscita a conquistare il grande pubblico. Sarà forse per quell''<strong>acido</strong> che contiene, l''<strong>Odap</strong>, responsabile di alcune gravi <strong>malattie</strong>. Ma c''è anche chi sostiene che il segreto della <strong>longevità</strong> degli abitanti di<strong> Campodimele (Latina)</strong> stia proprio nella cicerchia. Oppure sarà perché cicerchia è sempre stato <strong>sinonimo di carestia</strong>: quando le altre coltivazioni fallivano, lei resisteva e diventava l''unica fonte di approvvigionamento per i contadini nelle annate peggiori. Qual è, dunque, la verità? E quali sono le ricette tradizionali che potrebbero rilanciare il consumo della cicerchia in Italia?
<h2>La maledizione</h2>
La <strong>cicerchia</strong> (<strong>Lathyrus sativus</strong>) è un <strong>legume</strong> <strong>antichissimo</strong>, conosciuto già dai <strong>Romani </strong>e diffuso tra<strong> Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia</strong>. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei <strong>ceci</strong> ma più delicato. Un tempo era diffusa in tutta l''area mediterranea, e oltre che cibo dei poveri durante i periodi di carestia, compariva anche nelle mense aristocratiche. Col tempo, però, ci si accorse che mangiare cicerchie in abbondanza o per periodi troppo prolungati poteva provocare <strong>disturbi neurologici</strong>. Che, se non curati, potevano portare addirittura alla <strong>paralisi spastica degli arti inferiori</strong> e alla conseguente impossibilità di camminare. Lo scoprirono solo verso la fine dell’<strong>Ottocento</strong> alcuni medici napoletani, che collegarono questi sintomi riscontrati presso alcuni <strong>contadini abruzzesi</strong> proprio al consumo di cicerchie e, appunto per questo, coniarono il termine di “<strong>latirismo</strong>” (o “neurolatirismo”). Un''intuizione confermata da studi più recenti, che hanno individuato la causa del latirismo in una sostanza effettivamente contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Le ricerche hanno poi dimostrato che <strong>la concentrazione di Odap aumenta in condizioni estreme, come nei periodi di carestia</strong>. Fu così che in 50 anni, progressivamente, la cicerchia scomparve quasi del tutto dalle tavole degli Italiani.
<h2>Le precauzioni</h2>
Una condizione che, però, non ha più fondamento: le percentuali di Odap sono infatti limitate, e realmente pericolose <strong>solo se la dieta prevede solo la cicerchia</strong> - almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! - come appunto avveniva un tempo in condizioni di <strong>carestia</strong>. E la leggera tossicità della cicerchia, per lo più, si può abbattere con alcuni <strong>accorgimenti</strong>. Come, ad esempio, un<strong> lungo ammollo</strong> in acqua tiepida e salata per almeno 24 ore. Dopo averle <strong>risciacquate</strong>, le cicerchie vanno poi <strong>bollite</strong> in pentola avendo cura di<strong> cambiare l''acqua</strong> per la bollitura, senza salarla. I tempi per la <strong>bollitura</strong> sono piuttosto <strong>lunghi</strong>, superiori a quelli dei ceci e dei fagioli (magari avvalendosi della pentola a pressione).
<h2>Ricca di proteine</h2>
Una procedura laboriosa che di certo non ha contribuito alla popolarità della cicerchia negli ultimi decenni: non oggi, però, soprattutto per i vegetariani, sempre a caccia di proteine non animali. La cicerchia è infatti ricca di <strong>proteine</strong>, comprese<strong> tra il 26 e il 30%</strong> della sua composizione nutrizionale. Ma anche di <strong>fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo</strong>. Senza contare, poi, che sono state selezionate varietà di cicerchia a bassissimo contenuto di Odap. Lunga vita alla cicerchia, dunque, che merita a pieno titolo di essere riscoperta.
<h2>Zuppe umbre e marchigiane</h2>
Già, ma come cucinarla? Dopo averla messa <strong>a bagno</strong> in acqua e sale per <strong>24-48 ore</strong>, va fatta <strong>bollire</strong> per almeno<strong> 2 ore</strong> e poi scolata. Tutto dipende, però, dalla varietà: nelle Marche, ad esempio, la<strong> cicerchia di Serra de''Conti (Ancona)</strong>, dal gusto meno amaro, necessita di 6 ore per l''ammollo e di 40 minuti per la cottura. Questa, poi, è la procedura comune che va applicata a ogni ricetta a base di cicerchie. Nella <strong>zuppa umbra di cicerchie</strong>, ad esempio, una volta bollite le cicerchie vanno scaldate in un tegame con un sughetto preparato con<strong> olio extravergine d''oliva, cipolle (o aglio) e pomodori</strong>, arricchito da <strong>rosmarino, prezzemolo, salvia e mentuccia</strong> oltre a <strong>sale e pepe.</strong> E con l''aggiunta di altro<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''<strong>aggiunta di patate, guanciale</strong> e, nel soffritto, di <strong>carote e sedano</strong>. In alternativa, soprattutto nelle <strong>Marche</strong>, è diffusa la ricetta con<strong> lardo o pancetta</strong>.
<h2>Abruzzo e Molise</h2>
La cicerchia, in <strong>Abruzzo</strong>, ha ispirato la “<strong>cicerchiata</strong>”, <strong>dolce</strong> molto simile agli struffoli napoletani dove però il nostro legume non c''entra nulla, se non per la forma. Un''altra ricetta interessante arriva dal <strong>Molise</strong>: sono le<strong> sagne e cicerchie</strong>, sorta di tagliatelle dove le cicerchie compaiono in un sugo preparato assieme a<strong> lardo e peperoncino</strong>. Nella piccola regione, come in <strong>Abruzzo</strong>, le cicerchie vengono utilizzate anche come farina per la preparazione di una <strong>polenta</strong> (<strong>fracchiata</strong>) e il <strong>ru muocche</strong>, ossia <strong>polenta con cicerchie, aglio e peperoncino</strong>.
<h2>Spunzali, laine e farro</h2>
In <strong>Puglia</strong> la cucina tradizionale ha invece elaborato la <strong>minestra di cicerchie</strong>, preparata in Salento con <strong>spunzali (cipollotti freschi), aglio, pomodori e prezzemolo</strong>. Da segnalare, in <strong>Toscana</strong>, la <strong>zuppa di cicerchia e farro</strong>. Nella <strong>Bassa Ciociaria</strong>, infine, il segreto della lunga vita sembrerebbero le <strong>laine e cicerchie</strong>, la tipica pasta lunga derivante probabilmente dal “laganum” del romano Apicio, da cui deriva anche l''odierna <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagna</a></strong>. La cicerchia, però, è ottima anche per preparare gustose <strong>insalate estive</strong> o<strong> hamburger vegetariani</strong>.','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Durante le carestie era spesso l''unico cibo disponibile e provocava perfino una malattia, il latirismo. Ma è anche ricca di proteine e allunga la vita: ecco allora come cucinarlo tra zuppe, minestre e polente, dalla Toscana alla Puglia','inherit','closed','open','','22096-revision-v1','','','2015-10-16 04:45:50','2015-10-16 02:45:50','',22096,'http://old.lacucinaitaliana.it/22096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:50:20','2015-10-16 02:50:20','','tonno-in-scatola-spreco','','inherit','closed','open','','tonno-in-scatola-spreco','','','2015-10-16 04:50:20','2015-10-16 02:50:20','',22147,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/tonno-in-scatola-spreco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:56:34','2015-10-16 02:56:34','A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario con, ovviamente contla torta di Nonna Papera, (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti. Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori.

Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef. Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell''American Pie, anni luce prima dell''omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.

A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli. Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.

Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda. Un modo per abbinare alla cucina qualche nozione storica e mitologica.

&nbsp;
<h2>Ricetta torta di mele di Nonna Papera</h2>
200 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
Scorza di limone
Latte
Burro
1 kg di mele

Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta. Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa. Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro. Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.
<h2>Versione festiva della torta di mele</h2>
Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum. Quindi utilizzate questi ingredienti per la farcitura e realizzate la torta come sopra.','Come si prepara la torta di Nonna Papera','','inherit','closed','open','','22152-autosave-v1','','','2015-10-16 04:56:34','2015-10-16 02:56:34','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/22152-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:52:48','2015-10-16 02:52:48','','IL-MANUALE-DI-NONNA-PAPERA_cover-1','','inherit','closed','open','','il-manuale-di-nonna-papera_cover-1','','','2015-10-16 04:52:48','2015-10-16 02:52:48','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/IL-MANUALE-DI-NONNA-PAPERA_cover-1.png',0,'attachment','image/png',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-10-16 04:53:58','2015-10-16 02:53:58','A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario della nonna piumata più famosa (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti. Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori.

Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef. Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell''American Pie, anni luce prima dell''omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.

A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli. Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.

Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda. Un modo per abbinare alla cucina qualche nozione storica e mitologica.

&nbsp;
<h2>Ricetta torta di mele di Nonna Papera</h2>
200 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
Scorza di limone
Latte
Burro
1 kg di mele

Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta. Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa. Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro. Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.
<h2>Versione festiva della torta di mele</h2>
Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum. Quindi utilizzate questi ingredienti per la farcitura e realizzate la torta come sopra.','Torna in libreria il Manuale di Nonna Papera','','inherit','closed','open','','22152-revision-v1','','','2015-10-16 04:53:58','2015-10-16 02:53:58','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/22152-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 04:57:14','2015-10-16 02:57:14','A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario con, ovviamente contenente la famosa torta di Nonna Papera, (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti. Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori.

Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef. Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell''American Pie, anni luce prima dell''omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.

A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli. Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.

Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda. Un modo per abbinare alla cucina qualche nozione storica e mitologica.

&nbsp;
<h2>Ricetta torta di mele di Nonna Papera</h2>
200 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
Scorza di limone
Latte
Burro
1 kg di mele

Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta. Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa. Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro. Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.
<h2>Versione festiva della torta di mele</h2>
Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum. Quindi utilizzate questi ingredienti per la farcitura e realizzate la torta come sopra.','Come si prepara la torta di Nonna Papera','Chi non ha mai sognato di fare come Ciccio e mangiare in un sol boccone la torta di Nonna Papera? Un libro di ricette per scoprire come prepararla a casa','inherit','closed','open','','22152-revision-v1','','','2015-10-16 04:57:14','2015-10-16 02:57:14','',22152,'http://old.lacucinaitaliana.it/22152-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:01:27','2015-10-16 03:01:27','','Plate full of insects in insect to eat restaurant','Plate full of insects in insect to eat restaurant','inherit','closed','open','','plate-full-of-insects-in-insect-to-eat-restaurant','','','2015-10-16 05:01:27','2015-10-16 03:01:27','',22159,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/mangiare-insetti-opinioni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:09:59','2015-10-16 03:09:59','','DSC01642','','inherit','closed','open','','dsc01642','','','2015-10-16 05:09:59','2015-10-16 03:09:59','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/DSC01642.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:10:04','2015-10-16 03:10:04','','DSC01611','','inherit','closed','open','','dsc01611','','','2015-10-16 05:10:04','2015-10-16 03:10:04','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/DSC01611.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:10:13','2015-10-16 03:10:13','Già nel mese di giugno a Milano, Roma e Napoli si sono svolte alcune interessanti <strong>serate culinarie</strong> durante le quali i cuochi polacchi hanno deliziato gli ospiti con specialità straordinarie in grado di fondere l’alta <strong>qualità</strong> dei <strong>prodotti polacchi </strong>con <strong>il gusto italiano.</strong>

Un momento di confronto attraverso cui si è voluto raccontare la cucina ancora poco conosciuta di questo paese a noi così vicino e la bontà dei loro <strong>prodotti tipici </strong>perfettamente adatti per realizzare ricette classiche tricolori.

I presenti alla manifestazione gastronomica, fra cui importatori di prodotti alimentari, ristoratori, giornalisti, food blogger e professionisti del settore, sono rimasti entusiasti della maestria con cui sono stati cucinati i piatti proposti durante la serata.
<h2><strong>Il sapore della Polonia in autunno</strong></h2>
A settembre, in onore del dorato autunno polacco e dei meravigliosi doni che la natura offre, presso l’hotel Principe di Savoia a Milano e l’hotel Principi di Piemonte a Torino, si è svolta la seconda edizione delle mostre culinarie dedicate alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/polonia-italia-la-qualita-e-servita/" target="_blank"><strong>cucina polacca all’italiana</strong></a>.

Due ambienti d’eccellenza, adatti ad accogliere il gran numero di visitatori italiani che hanno partecipato, assaggiando i <strong>prodotti alimentari polacchi</strong> declinati in ricette originali, moderne e deliziose. Lo chef, il maestro Marek Widomski, ha saputo infatti coniugare con sapienza e fantasia, la bontà degli alimenti più autentici della Polonia con la tradizione italiana, attraverso sei portate straordinarie; del resto non è un caso se la sua carriera cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia!
<h2><strong>Cosa si mangia di buono?</strong></h2>
Madre natura in autunno colora il paesaggio polacco di oro e rosso. L’aria si riempie del forte profumo sprigionato dai frutteti, di <strong>prugne squisite</strong> e <strong>mele rubiconde</strong>, dolci e croccanti. Le mele in Polonia sono considerate il frutto nazionale e vengono usate da secoli in cucina per la preparazione di dolci, ripieni di carne, specialmente per l’anatra al forno o per preparare il sidro, la rinfrescante e leggermente alcolica bevanda a base di mela, apprezzata in tutto il mondo, perfino da chi non beve alcool.

Durante le serate culinarie la <strong>frutta </strong>è stata <strong>protagonista di molte ricette,</strong> deliziando i palati più esigenti. Oltre alle mele, anche le prugne, con il loro intenso aroma, si sono rivelate un ingrediente versatile e ‘trasformista’; non solo fritte, secche o a marmellata, ma anche come accompagnamento per piatti a base di carne, dessert o per sublimare il cioccolato fondente!

Infine la<strong> mela cotogna</strong>, definita come il limone polacco, ha una polpa dura e aspra se consumata cruda, ma diventa squisita una volta cotta e il suo sapore è ideale per realizzare vere prelibatezze, specialmente abbinata alla <strong>carne d’oca</strong>. Sì, perché la Polonia è uno dei maggiori produttori europei di questo tipo di carne delicata e inconfondibile che, oltre a convincere le papille gustative, sembra addirittura essere afrodisiaca!
<h2>La Polonia convince l’Italia</h2>
Perché i polacchi hanno deciso di aumentare l’attività promozionale dei loro prodotti proprio in Italia? La risposta è semplice. Da un sondaggio è emerso che la loro popolazione ama particolarmente la cucina tricolore e d’altro canto gli abitanti dello stivale sembrano proprio ricambiare! Dalla reciproca stima nasce quindi la volontà di integrare gli <strong>ottimi ingredienti polacchi </strong>con la fantasia e il <strong>gusto degli italiani</strong> per assicurarsi un vero <strong>successo gastronomico</strong>.
<h2><strong>A chi rivolgersi?</strong></h2>
Tutti gli eventi sono stati realizzati dall’Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell’Imprenditorialità in ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale <a href="http://www.expo2015.org/it/partecipanti/paesi/polonia" target="_blank">Expo 2015</a>.

Gli importatori di prodotti alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni <strong>a questo indirizzo email promocja_expo@parp.gov.pl.</strong>

&nbsp;','Prodotti polacchi e gusto italiano: ecco la cucina polacca all’italiana','Chi l’avrebbe mai detto che prodotti di qualità polacchi potessero trasformarsi in deliziosi piatti dal sapore italiano. Il risultato? Un successo!','inherit','closed','open','','20968-revision-v1','','','2015-10-16 05:10:13','2015-10-16 03:10:13','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/20968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:16:16','2015-10-16 03:16:16','La notizia è rimbalzata dal <a href="http://www.corriere.it/economia/15_ottobre_14/starbucks-apre-anche-italia-f33a27aa-72ab-11e5-b015-f1d3b8f071aa.shtml" target="_blank">Corriere della Sera</a> su siti web e quotidiani: la catena di caffetterie più conosciuta al mondo, l’americana Starbucks, arriverà anche in Italia nel 2016.
Dopo anni di assenza ingiustificata, l’imprenditore Antonio Percassi sembra sul finire della trattativa, che vedrà nascere a Milano già il prossimo anno aggiungendosi ai 22.500 locali in 68 Paesi già all’opera.

&nbsp;
<h2>L''evoluzione del bar</h2>
Bicchierone di carta da bere per la strada, caffetterie accoglienti con divanetti e wifi illimitato, le caffetterie di Starbucks delineano non solo un nuovo modo di bere il caffè, ma di vivere quel “terzo spazio” fra casa e ufficio, che è per molti luogo di lavoro, di incontro, e di relax.
Caro, così viene definito da un italiano un caffè della nota catena: contro i 90 centesimi/1€ a tazzina, qui si parla di 3/4/5€ a caffè – ma servito in cup dove la small è grande come una lattina di bibite da 33 cl e il large contiene mezzo litro di caffeina. L’espresso non è il loro forte, mentre frappuccini, latte, fresh coffee e pumpkin spice latte sono una favola.

&nbsp;
<h2>Dizionario del caffè che ordineremo</h2>
Il <em>latte</em> è infatti una delle bevande più ordinate al mondo, peccato che in inglese non significhi semplicemente latte, ma un latte macchiato gigante. Ordinando un <em>caffè</em>, sinonimo di espresso. Ci si vedrà arrivare un <em>filter coffee</em>, un caffè filtrato. Per ordinarlo macchiato, all’estero, si ordina <em>white</em>, bianco. Il <em>cappuccino</em> non si sa ancora se verrà servito nella classica tazza da 125 ml massimo o come è in uso negli States in formati da 4, 5 volte tanto.
<em>Frappuccino</em> è la versione estiva, con ghiaccio tritato e panna montata a scelta, e gusti che vanno dal tè verde al caramello, dallo zucchero filato al collo, dalla torta Red Velvet a quella al limone. Per l’inverno la cioccolata calda trova il gusto del caramello salato o del ciocco menta – almeno per quest’anno.
<h2>Pumpkin spice latte</h2>
Invenzione della catena americana, il Pumpkin spice latte ha già undici anni di vita e segna l’arrivo dell’autunno come le rondini la primavera. Lo hanno inventato nel dipartimento ricerca e sviluppo di Starbucks durante una delle annuali sessioni alla ricerca di qualcosa di nuovo, perché le novità nel menù sono fondamentali per battere la concorrenza. E così un giorno finirono in un cappuccino gigante dello sciroppo di zucca, noce moscata e cannella: imbevibile, avevano sentenziato gli esperti di marketing, finché il brand manager del gruppo si impuntò per lanciarlo nei negozi. È ancora un successo planetario.
Oggi lo servono un po’ ovunque, c’è pure un hashtag su Twitter e Instagram, #PSL e il gusto pumpkin spice è un must stagionale, che si tratti di dolci, bevande, ricette, ma anche deodoranti e patatine.

&nbsp;','Berremo frappuccini e pumkpin spice latte','Starbucks arriva in Italia, la notizia ufficiale. Il colosso del caffè americano soppianterà l’espresso?','inherit','closed','open','','22158-revision-v1','','','2015-10-16 05:16:16','2015-10-16 03:16:16','',22158,'http://old.lacucinaitaliana.it/22158-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:35:40','2015-10-16 03:35:40','Se per cotoletta intendiamo tutto ciò che può essere tagliato a fette, passato nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, allora si possono preparare cotolette con un sacco di ingredienti e noi vogliamo suggerirvene almeno 10.
La cotoletta alla milanese è un classico intramontabile e se volete farla bene seguite la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cotoletta-alla-milanese/#step-1" target="_blank">nostra ricetta</a>
Una sola raccomandazione: si frigge nel burro e su questo non si discute!
Ma se siete curiosi di provare tante altre idee golose e croccanti e se amate le panature più di ogni altra cosa al mondo, ecco 10 ricette facile per voi, con tutto tranne che con la fettina di vitello.

Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-impanare-velocemente-con-due-mani/">COME IMPANARE VELOCEMENTE E SENZA SPORCARE</a>
<h2>Cotolette di melanzane</h2>
Un secondo a base di verdure che piacerà a grandi e bambini. Basta semplicemente tagliare a fette la melanzana e poi passarla prima nell’uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato, sale e parmigiano grattugiato. Questa cotolette di possono cuocere anche al forno a 200° per circa 15 minuti.
<h2>Cotolette di persico</h2>
In realtà abbiamo pensato al persico perché è un pesce molto versatile, ma potete utilizzare anche merluzzo o sogliola, o anche pesci più carnosi come tonno e pesce spada. Passate i filetti di pesce nell’albume d’uovo e poi in una panatura fatta di mollica di pane tritata con prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio. Friggete o cuocete in forno.
<h2>Cotolette di funghi</h2>
Queste cotolette sono perfette con i funghi porcini che sono molto carnosi. Puliteli bene come spiegato in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-i-funghi-10-consigli/" target="_blank">questa guida</a> e poi tagliateli a fette piuttosto spesse<strong>. </strong>Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli in olio caldo.
<h2>Cotolette di zucca</h2>
La zucca si presta benissimo per la preparazione di cotolette croccanti fuori e morbide dentro. Potete anche sbizzarrirvi in questo caso aggiungendo alla panatura delle spezie come il curry o la paprika. Tagliate la zucca a fette spesse e procedete nella maniera classica, con uovo e pane e poi per renderle più croccanti fate una seconda panatura. Cuocetele in forno.
<h2>Cotolette di patate</h2>
Avete due alternative in questo caso. O preparate una sorta di cordon bleu con due fette di patate sbollentate ripiene di prosciutto e formaggio e poi passate in uovo e pan grattato. Oppure una volta sbollentate le patate preparate l’impasto del gateau classico schiacciandole e mescolandole con un uovo, del parmigiano, prezzemolo, sale, prosciutto cotto a cubettie mozzarella. Utilizzate questo composto per preparare delle cotolette molto golose e filanti che piaceranno di sicuro ai bambini.
<h2>Cotolette di formaggio</h2>
Scegliete il formaggio che preferite, l''importante è che non sia troppo filante. Noi vi consigliamo un pecorino semi-stagionato oppure un primosale. Basta tagliarlo a fette spesse e poi passarlo nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Queste cotolette vanno cotte in forno a 200° per 15 minuti.
<h2>Cotolette alla piastra</h2>
Una cotoletta che non si frigge né si cuoce in forno. La fettina di pollo si presta bene a questa preparazione. Preparate la cotoletta nella maniera classica magari con la mollica di pane tritata al posto del pan grattato e poi cuocetela su una piastra molto calda, prima da un lato e poi dall''altro.
<h2>Cotolette veg</h2>
Queste cotolette potete prepararle sia con il tofu che con il seitan. Fate una sorta di pastella a base di farina di ceci e acqua che sostituirà le uova sbattute e per la panatura scegliete un pane integrale o della farina fioretto se vi piace un po’ di croccantezza. Altra idea potrebbe essere utilizzare fiocchi di patate per un panatura un po'' diversa dal solito. Cuocetele in forno oppure in olio di semi.
<h2>Cotolette di pomodoro</h2>
Un contorno veloce perfetto soprattutto in estate quando i pomodori sono sodi e saporiti. Utilizzate un cuore di bue e affettatelo. Passatelo poi nell’uovo e nella mollica di pane tritatata con olio, sale, basilico e aglio. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°.
<h2>Cotolette di fagioli</h2>
Un secondo perfetto per far mangiare i legumi anche ai bambini. Basta frullare i fagioli bolliti con poca acqua di cottura, mollica di pane, sale, prezzemolo e una patata schiacciata. Con questo composto preparate poi la base per le cotolette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocetele in forno perché sono molto delicate.

&nbsp;','10 alternative alla classica cotoletta','Se l’unica cotoletta che avete mangiato nella vita è quella alla milanese, non potete non leggere questo articolo.
','inherit','closed','open','','22044-autosave-v1','','','2015-10-16 05:35:40','2015-10-16 03:35:40','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/22044-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:29:11','2015-10-16 03:29:11','','Chicken or pork schnitze','Chicken or pork schnitzel with sauce, selective focus','inherit','closed','open','','chicken-or-pork-schnitze','','','2015-10-16 05:29:11','2015-10-16 03:29:11','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cotolette-quando-mettere-il-sale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:29:15','2015-10-16 03:29:15','','cotolette-impanate-cornflakes','','inherit','closed','open','','cotolette-impanate-cornflakes','','','2015-10-16 05:29:15','2015-10-16 03:29:15','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cotolette-impanate-cornflakes.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-10-16 05:31:48','2015-10-16 03:31:48','','cotolette-friggere-nel-burro','','inherit','closed','open','','cotolette-friggere-nel-burro','','','2015-10-16 05:31:48','2015-10-16 03:31:48','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cotolette-friggere-nel-burro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:32:22','2015-10-16 03:32:22','','10201409301-Cropped-890x570','','inherit','closed','open','','10201409301-cropped-890x570','','','2015-10-16 05:32:22','2015-10-16 03:32:22','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/10201409301-Cropped-890x570.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2017-09-28 19:38:42','2017-09-28 17:38:42','Con i primi rigori della stagione fredda, la <strong>quantità</strong> di pesce fresco disponibile sulle nostre tavole <strong>si abbassa</strong> notevolmente, nonostante la fine del<strong> fermo pesca</strong> che, a ruota, ha coinvolto tutti i nostri mari. Eppure <strong>ottobre è un mese prezioso</strong> per due delle nostre più famose specialità di mare: <strong>la seppia e il calamaro</strong>.
<h2>I due popoli dell''Adriatico</h2>
La <strong>seppia</strong> è un mollusco cefalopode molto diffuso nei nostri mari: in cucina è tra gli ingredienti più versatili, compreso il nero che serve all''animale per intorpidire le acque e quindi difendersi dagli attacchi dei predatori. Le seppie vivono a varie profondità, ma prediligono i fondali sabbiosi per mimetizzarsi meglio: il <strong>Mar Adriatico</strong>, quindi, è per loro l''ambiente ideale. Nel <strong>Mar Mediterraneo</strong> le specie più diffuse sono principalmente tre: la <strong>seppia comune</strong> (Sepia Officinalis), che può raggiungere i 35 centimetri di lunghezza; la <strong>seppia pizzuta</strong> (Sepia Orbignyana), lunga al massimo 12 cm; e la <strong>seppia piccola</strong> (Sepia Elegans), che non supera i 9 centimetri. Ma perché in ottobre? Diversi studi hanno dimostrato che, nell''Adriatico, esistono due diversi popolazioni di seppie, con <strong>periodi di riproduzione distinti: uno in primavera e uno in autunno</strong>, appunto a ottobre. Durante questo periodo gli animali si avvicinano alla costa per deporre le uova, ed è proprio allora che la <strong>pesca</strong> diventa più abbondante.
<h2>Via l''osso</h2>
La <strong>pulizia</strong> delle seppie è laboriosa ma abbastanza agevole: occorre sciacquarla sotto il rubinetto e poi infilare due dita nel corpo, estraendo l<strong>''osso</strong> con delicatezza. Il passo successivo è quello di <strong>tagliare con le forbici la testa e i tentacoli</strong>; poi si toglie la <strong>pelle</strong>, con le dita oppure aiutandosi con le forbici. Infine si procede alla rimozione delle <strong>interiora</strong> con le dita e a un''ultima risciacquata. Fare un elenco di tutti i piatti che si possono preparare con la seppia è praticamente impossibile. Ma come cucinare la seppia in maniera diversa dal solito? La seppia, in genere, si sposa bene con condimenti e <strong>ripieni</strong> a base di<strong> aglio e prezzemolo</strong>. Una combinazione che dà il meglio di sé nella cottura al <strong>forno</strong>. E se c''è un forno di mezzo, cosa c''è di meglio di un contorno di patate? Se poi consideriamo che l''abbinamento tra seppie e piselli è un altro classico, soprattutto nella <strong>cucina laziale</strong>, ecco l''idea:<strong> seppie ripiene al forno su letto di patate con piselli</strong>.
<h2>Il nero dalla Liguria alla Sicilia</h2>
Quanto al nero di seppia, si può utilizzare per la preparazione della pasta. Come, ad esempio, avviene a Genova con le <strong>trofie al nero di seppia di Pegli</strong>, condite con <strong>vongole e zafferano</strong> oppure con <strong>vongole e pesto.</strong> Oppure come condimento, come avviene ad esempio per le <strong>linguine</strong>, un classico della<strong> cucina calabrese e siciliana</strong>: la pasta va condita sia con il nero che con i pezzettini di seppia. Ma, soprattutto nei <strong>risotti</strong>, i può anche tentare una variazione utilizzando come condimento il solo nero.
<h2>Non scambiatelo col totano</h2>
Anche il <strong>calamaro</strong> è un tipico pesce (in realtà, anch''esso un <strong>mollusco cefalopode</strong>) di ottobre: nel Mediterraneo questa specie <strong>si riproduce infatti durante gran parte dell’anno</strong> e in misura maggiore all’inizio della <strong>primavera</strong> e dell’<strong>autunno</strong>. In quest''occasione il calamaro (Loligo Vulgaris), che solitamente vive in acque profonde, si avvicina alle <strong>coste</strong> e quindi diventa, per i pescatori, più facile da intercettare. Anche se, in <strong>Sicilia</strong> e in <strong>Sardegna</strong>, la sua disponibilità durante l''anno è più prolungata. Nel Mediterraneo la lunghezza massima raggiungibile è di 30-40 cm. Oltre al Loligo Vulgaris, nel Mediterraneo è diffuso anche il Loligo Forbesi, riconoscibile per l’estremità del mantello meno appuntita ed allungata. Il <strong>totano</strong> (Todares sagittatus e Illex coindetii) è invece<strong> tutt''altro animale</strong>, diffuso soprattutto nell''Atlantico e assai<strong> meno pregiato</strong>: si riconosce dal colore rosso-violaceo e dalle <strong>pinne</strong> che formano un<strong> triangolo molto più piccolo</strong> rispetto a quello del calamaro, che invece arriva a metà mantello. Per quanto riguarda la pulizia del calamaro, dopo averlo risciacquato si procede all''eliminazione delle interiora, della pelle, del becco che si trova al centro dei tentacoli e degli occhi. In cucina, ovviamente, l''elenco di ricette è sterminato: oltre alle <strong>fritture</strong>, inimitabili quanto semplici sono le <strong>linguine al sugo di calamari</strong>.
<h2>Gli altri</h2>
Tra gli <strong>altri pesci di stagione</strong> di <strong>ottobre</strong> rientrano<strong> le alici, il cefalo, la cernia, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla, il moscardino, il nasello, l''ombrina e l''orata. Facile trovare anche la sardina, il sarago, la sogliola, la triglia, la panocchia, la ricciola e il rombo chiodato</strong>. A ottobre, infine, si chiude la stagione di pesca del <strong>pesce spada</strong>.','Ottobre: seppie e calamari, il mare d''autunno','Tra i pesci, anzi i molluschi cefalopodi, di stagione si segnalano due classici della nostra gastronomia: ecco come pulirli e qualche idea per la cucina. Ed è caccia anche agli ultimi pesci spada','publish','closed','closed','','pesce-di-stagione-ottobre','','','2017-09-29 18:06:47','2017-09-29 16:06:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22245',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:36:04','2015-10-16 03:36:04','','cotolette-alternative','','inherit','closed','open','','cotolette-alternative','','','2015-10-16 05:36:04','2015-10-16 03:36:04','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cotolette-alternative.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-16 05:36:39','2015-10-16 03:36:39','Se per cotoletta intendiamo tutto ciò che può essere tagliato a fette, passato nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, allora si possono preparare cotolette con un sacco di ingredienti e noi vogliamo suggerirvene almeno 10.
La cotoletta alla milanese è un classico intramontabile e se volete farla bene seguite la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cotoletta-alla-milanese/#step-1" target="_blank">nostra ricetta</a>
Una sola raccomandazione: si frigge nel burro e su questo non si discute!
Ma se siete curiosi di provare tante altre idee golose e croccanti e se amate le panature più di ogni altra cosa al mondo, ecco 10 ricette facile per voi, con tutto tranne che con la fettina di vitello.

Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-impanare-velocemente-con-due-mani/">COME IMPANARE VELOCEMENTE E SENZA SPORCARE</a>
<h2>Cotolette di melanzane</h2>
Un secondo a base di verdure che piacerà a grandi e bambini. Basta semplicemente tagliare a fette la melanzana e poi passarla prima nell’uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato, sale e parmigiano grattugiato. Questa cotolette di possono cuocere anche al forno a 200° per circa 15 minuti.
<h2>Cotolette di persico</h2>
In realtà abbiamo pensato al persico perché è un pesce molto versatile, ma potete utilizzare anche merluzzo o sogliola, o anche pesci più carnosi come tonno e pesce spada. Passate i filetti di pesce nell’albume d’uovo e poi in una panatura fatta di mollica di pane tritata con prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio. Friggete o cuocete in forno.
<h2>Cotolette di funghi</h2>
Queste cotolette sono perfette con i funghi porcini che sono molto carnosi. Puliteli bene come spiegato in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-i-funghi-10-consigli/" target="_blank">questa guida</a> e poi tagliateli a fette piuttosto spesse<strong>. </strong>Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli in olio caldo.
<h2>Cotolette di zucca</h2>
La zucca si presta benissimo per la preparazione di cotolette croccanti fuori e morbide dentro. Potete anche sbizzarrirvi in questo caso aggiungendo alla panatura delle spezie come il curry o la paprika. Tagliate la zucca a fette spesse e procedete nella maniera classica, con uovo e pane e poi per renderle più croccanti fate una seconda panatura. Cuocetele in forno.
<h2>Cotolette di patate</h2>
Avete due alternative in questo caso. O preparate una sorta di cordon bleu con due fette di patate sbollentate ripiene di prosciutto e formaggio e poi passate in uovo e pan grattato. Oppure una volta sbollentate le patate preparate l’impasto del gateau classico schiacciandole e mescolandole con un uovo, del parmigiano, prezzemolo, sale, prosciutto cotto a cubettie mozzarella. Utilizzate questo composto per preparare delle cotolette molto golose e filanti che piaceranno di sicuro ai bambini.
<h2>Cotolette di formaggio</h2>
Scegliete il formaggio che preferite, l''importante è che non sia troppo filante. Noi vi consigliamo un pecorino semi-stagionato oppure un primosale. Basta tagliarlo a fette spesse e poi passarlo nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Queste cotolette vanno cotte in forno a 200° per 15 minuti.
<h2>Cotolette alla piastra</h2>
Una cotoletta che non si frigge né si cuoce in forno. La fettina di pollo si presta bene a questa preparazione. Preparate la cotoletta nella maniera classica magari con la mollica di pane tritata al posto del pan grattato e poi cuocetela su una piastra molto calda, prima da un lato e poi dall''altro.
<h2>Cotolette veg</h2>
Queste cotolette potete prepararle sia con il tofu che con il seitan. Fate una sorta di pastella a base di farina di ceci e acqua che sostituirà le uova sbattute e per la panatura scegliete un pane integrale o della farina fioretto se vi piace un po’ di croccantezza. Altra idea potrebbe essere utilizzare fiocchi di patate per un panatura un po'' diversa dal solito. Cuocetele in forno oppure in olio di semi.
<h2>Cotolette di pomodoro</h2>
Un contorno veloce perfetto soprattutto in estate quando i pomodori sono sodi e saporiti. Utilizzate un cuore di bue e affettatelo. Passatelo poi nell’uovo e nella mollica di pane tritatata con olio, sale, basilico e aglio. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°.
<h2>Cotolette di fagioli</h2>
Un secondo perfetto per far mangiare i legumi anche ai bambini. Basta frullare i fagioli bolliti con poca acqua di cottura, mollica di pane, sale, prezzemolo e una patata schiacciata. Con questo composto preparate poi la base per le cotolette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocetele in forno perché sono molto delicate.

&nbsp;','10 alternative alla classica cotoletta','Se l’unica cotoletta che avete mangiato nella vita è quella alla milanese, non potete non leggere questo articolo.
','inherit','closed','open','','22044-revision-v1','','','2015-10-16 05:36:39','2015-10-16 03:36:39','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/22044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-16 05:44:38','2015-10-16 03:44:38','Con i primi rigori della stagione fredda, la <strong>quantità</strong> di pesce fresco disponibile sulle nostre tavole <strong>si abbassa</strong> notevolmente, nonostante la fine del<strong> fermo pesca</strong> che, a ruota, ha coinvolto tutti i nostri mari. Eppure <strong>ottobre è un mese prezioso</strong> per due delle nostre più famose specialità di mare: <strong>la seppia e il calamaro</strong>.

<strong>I due popoli dell''Adriatico</strong>

La <strong>seppia</strong> è un mollusco cefalopode molto diffuso nei nostri mari: in cucina è tra gli ingredienti più versatili, compreso il nero che serve all''animale per intorpidire le acque e quindi difendersi dagli attacchi dei predatori. Le seppie vivono a varie profondità, ma prediligono i fondali sabbiosi per mimetizzarsi meglio: il <strong>Mar Adriatico</strong>, quindi, è per loro l''ambiente ideale. Nel <strong>Mar Mediterraneo</strong> le specie più diffuse sono principalmente tre: la <strong>seppia comune</strong> (Sepia Officinalis), che può raggiungere i 35 centimetri di lunghezza; la <strong>seppia pizzuta</strong> (Sepia Orbignyana), lunga al massimo 12 cm; e la <strong>seppia piccola</strong> (Sepia Elegans), che non supera i 9 centimetri. Ma perché in ottobre? Diversi studi hanno dimostrato che, nell''Adriatico, esistono due diversi popolazioni di seppie, con <strong>periodi di riproduzione distinti: uno in primavera e uno in autunno</strong>, appunto a ottobre. Durante questo periodo gli animali si avvicinano alla costa per deporre le uova, ed è proprio allora che la <strong>pesca</strong> diventa più abbondante.

<strong>Via l''osso</strong>

La <strong>pulizia</strong> delle seppie è laboriosa ma abbastanza agevole: occorre sciacquarla sotto il rubinetto e poi infilare due dita nel corpo, estraendo l<strong>''osso</strong> con delicatezza. Il passo successivo è quello di <strong>tagliare con le forbici la testa e i tentacoli</strong>; poi si toglie la <strong>pelle</strong>, con le dita oppure aiutandosi con le forbici. Infine si procede alla rimozione delle <strong>interiora</strong> con le dita e a un''ultima risciacquata. Fare un elenco di tutti i piatti che si possono preparare con la seppia è praticamente impossibile. Ma come cucinare la seppia in maniera diversa dal solito? La seppia, in genere, si sposa bene con condimenti e <strong>ripieni</strong> a base di<strong> aglio e prezzemolo</strong>. Una combinazione che dà il meglio di sé nella cottura al <strong>forno</strong>. E se c''è un forno di mezzo, cosa c''è di meglio di un contorno di patate? Se poi consideriamo che l''abbinamento tra seppie e piselli è un altro classico, soprattutto nella <strong>cucina laziale</strong>, ecco l''idea:<strong> seppie ripiene al forno su letto di patate con piselli</strong>.

<strong>Il nero dalla Liguria alla Sicilia</strong>

Quanto al nero di seppia, si può utilizzare per la preparazione della pasta. Come, ad esempio, avviene a Genova con le <strong>trofie al nero di seppia di Pegli</strong>, condite con <strong>vongole e zafferano</strong> oppure con <strong>vongole e pesto.</strong> Oppure come condimento, come avviene ad esempio per le <strong>linguine</strong>, un classico della<strong> cucina calabrese e siciliana</strong>: la pasta va condita sia con il nero che con i pezzettini di seppia. Ma, soprattutto nei <strong>risotti</strong>, i può anche tentare una variazione utilizzando come condimento il solo nero.

<strong>Non scambiatelo col totano</strong>

Anche il <strong>calamaro</strong> è un tipico pesce (in realtà, anch''esso un <strong>mollusco cefalopode</strong>) di ottobre: nel Mediterraneo questa specie <strong>si riproduce infatti durante gran parte dell’anno</strong> e in misura maggiore all’inizio della <strong>primavera</strong> e dell’<strong>autunno</strong>. In quest''occasione il calamaro (Loligo Vulgaris), che solitamente vive in acque profonde, si avvicina alle <strong>coste</strong> e quindi diventa, per i pescatori, più facile da intercettare. Anche se, in <strong>Sicilia</strong> e in <strong>Sardegna</strong>, la sua disponibilità durante l''anno è più prolungata. Nel Mediterraneo la lunghezza massima raggiungibile è di 30-40 cm. Oltre al Loligo Vulgaris, nel Mediterraneo è diffuso anche il Loligo Forbesi, riconoscibile per l’estremità del mantello meno appuntita ed allungata. Il <strong>totano</strong> (Todares sagittatus e Illex coindetii) è invece<strong> tutt''altro animale</strong>, diffuso soprattutto nell''Atlantico e assai<strong> meno pregiato</strong>: si riconosce dal colore rosso-violaceo e dalle <strong>pinne</strong> che formano un<strong> triangolo molto più piccolo</strong> rispetto a quello del calamaro, che invece arriva a metà mantello. Per quanto riguarda la pulizia del calamaro, dopo averlo risciacquato si procede all''eliminazione delle interiora, della pelle, del becco che si trova al centro dei tentacoli e degli occhi. In cucina, ovviamente, l''elenco di ricette è sterminato: oltre alle <strong>fritture</strong>, inimitabili quanto semplici sono le <strong>linguine al sugo di calamari</strong>.

<strong>Gli altri</strong>

Tra gli <strong>altri pesci di stagione</strong> di <strong>ottobre</strong> rientrano<strong> le alici, il cefalo, la cernia, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla, il moscardino, il nasello, l''ombrina e l''orata. Facile trovare anche la sardina, il sarago, la sogliola, la triglia, la panocchia, la ricciola e il rombo chiodato</strong>. A ottobre, infine, si chiude la stagione di pesca del <strong>pesce spada</strong>.','Ottobre: seppie e calamari, il mare d''autunno','Tra i pesci, anzi i molluschi cefalopodi, di stagione si segnalano due classici della nostra gastronomia: ecco come pulirli e qualche idea per la cucina. Ed è caccia anche agli ultimi pesci spada','inherit','closed','open','','22245-revision-v1','','','2015-10-16 05:44:38','2015-10-16 03:44:38','',22245,'http://old.lacucinaitaliana.it/22245-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-16 05:47:48','2015-10-16 03:47:48','Con i primi rigori della stagione fredda, la <strong>quantità</strong> di pesce fresco disponibile sulle nostre tavole <strong>si abbassa</strong> notevolmente, nonostante la fine del<strong> fermo pesca</strong> che, a ruota, ha coinvolto tutti i nostri mari. Eppure <strong>ottobre è un mese prezioso</strong> per due delle nostre più famose specialità di mare: <strong>la seppia e il calamaro</strong>.

<strong>I due popoli dell''Adriatico</strong>

La <strong>seppia</strong> è un mollusco cefalopode molto diffuso nei nostri mari: in cucina è tra gli ingredienti più versatili, compreso il nero che serve all''animale per intorpidire le acque e quindi difendersi dagli attacchi dei predatori. Le seppie vivono a varie profondità, ma prediligono i fondali sabbiosi per mimetizzarsi meglio: il <strong>Mar Adriatico</strong>, quindi, è per loro l''ambiente ideale. Nel <strong>Mar Mediterraneo</strong> le specie più diffuse sono principalmente tre: la <strong>seppia comune</strong> (Sepia Officinalis), che può raggiungere i 35 centimetri di lunghezza; la <strong>seppia pizzuta</strong> (Sepia Orbignyana), lunga al massimo 12 cm; e la <strong>seppia piccola</strong> (Sepia Elegans), che non supera i 9 centimetri. Ma perché in ottobre? Diversi studi hanno dimostrato che, nell''Adriatico, esistono due diversi popolazioni di seppie, con <strong>periodi di riproduzione distinti: uno in primavera e uno in autunno</strong>, appunto a ottobre. Durante questo periodo gli animali si avvicinano alla costa per deporre le uova, ed è proprio allora che la <strong>pesca</strong> diventa più abbondante.

<strong>Via l''osso</strong>

La <strong>pulizia</strong> delle seppie è laboriosa ma abbastanza agevole: occorre sciacquarla sotto il rubinetto e poi infilare due dita nel corpo, estraendo l<strong>''osso</strong> con delicatezza. Il passo successivo è quello di <strong>tagliare con le forbici la testa e i tentacoli</strong>; poi si toglie la <strong>pelle</strong>, con le dita oppure aiutandosi con le forbici. Infine si procede alla rimozione delle <strong>interiora</strong> con le dita e a un''ultima risciacquata. Fare un elenco di tutti i piatti che si possono preparare con la seppia è praticamente impossibile. Ma come cucinare la seppia in maniera diversa dal solito? La seppia, in genere, si sposa bene con condimenti e <strong>ripieni</strong> a base di<strong> aglio e prezzemolo</strong>. Una combinazione che dà il meglio di sé nella cottura al <strong>forno</strong>. E se c''è un forno di mezzo, cosa c''è di meglio di un contorno di patate? Se poi consideriamo che l''abbinamento tra seppie e piselli è un altro classico, soprattutto nella <strong>cucina laziale</strong>, ecco l''idea:<strong> seppie ripiene al forno su letto di patate con piselli</strong>.

<strong>Il nero dalla Liguria alla Sicilia</strong>

Quanto al nero di seppia, si può utilizzare per la preparazione della pasta. Come, ad esempio, avviene a Genova con le <strong>trofie al nero di seppia di Pegli</strong>, condite con <strong>vongole e zafferano</strong> oppure con <strong>vongole e pesto.</strong> Oppure come condimento, come avviene ad esempio per le <strong>linguine</strong>, un classico della<strong> cucina calabrese e siciliana</strong>: la pasta va condita sia con il nero che con i pezzettini di seppia. Ma, soprattutto nei <strong>risotti</strong>, i può anche tentare una variazione utilizzando come condimento il solo nero.

<strong>Non scambiatelo col totano</strong>

Anche il <strong>calamaro</strong> è un tipico pesce (in realtà, anch''esso un <strong>mollusco cefalopode</strong>) di ottobre: nel Mediterraneo questa specie <strong>si riproduce infatti durante gran parte dell’anno</strong> e in misura maggiore all’inizio della <strong>primavera</strong> e dell’<strong>autunno</strong>. In quest''occasione il calamaro (Loligo Vulgaris), che solitamente vive in acque profonde, si avvicina alle <strong>coste</strong> e quindi diventa, per i pescatori, più facile da intercettare. Anche se, in <strong>Sicilia</strong> e in <strong>Sardegna</strong>, la sua disponibilità durante l''anno è più prolungata. Nel Mediterraneo la lunghezza massima raggiungibile è di 30-40 cm. Oltre al Loligo Vulgaris, nel Mediterraneo è diffuso anche il Loligo Forbesi, riconoscibile per l’estremità del mantello meno appuntita ed allungata. Il <strong>totano</strong> (Todares sagittatus e Illex coindetii) è invece<strong> tutt''altro animale</strong>, diffuso soprattutto nell''Atlantico e assai<strong> meno pregiato</strong>: si riconosce dal colore rosso-violaceo e dalle <strong>pinne</strong> che formano un<strong> triangolo molto più piccolo</strong> rispetto a quello del calamaro, che invece arriva a metà mantello. Per quanto riguarda la pulizia del calamaro, dopo averlo risciacquato si procede all''eliminazione delle interiora, della pelle, del becco che si trova al centro dei tentacoli e degli occhi. In cucina, ovviamente, l''elenco di ricette è sterminato: oltre alle <strong>fritture</strong>, inimitabili quanto semplici sono le <strong>linguine al sugo di calamari</strong>.

<strong>Gli altri</strong>

Tra gli <strong>altri pesci di stagione</strong> di <strong>ottobre</strong> rientrano<strong> le alici, il cefalo, la cernia, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla, il moscardino, il nasello, l''ombrina e l''orata. Facile trovare anche la sardina, il sarago, la sogliola, la triglia, la panocchia, la ricciola e il rombo chiodato</strong>. A ottobre, infine, si chiude la stagione di pesca del <strong>pesce spada</strong>.','Ottobre: seppie e calamari, il mare d''autunno','Tra i pesci, anzi i molluschi cefalopodi, di stagione si segnalano due classici della nostra gastronomia: ecco come pulirli e qualche idea per la cucina. Ed è caccia anche agli ultimi pesci spada','inherit','closed','open','','22245-revision-v1','','','2015-10-16 05:47:48','2015-10-16 03:47:48','',22245,'http://old.lacucinaitaliana.it/22245-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:09:29','2015-10-16 04:09:29','','Ernst Knam','','inherit','closed','open','','knam1','','','2015-10-16 06:09:53','2015-10-16 04:09:53','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:10:15','2015-10-16 04:10:15','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto estremo.

Lo storico punto vendita di via Anfossi 10 a Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il nuovo look nasce da un’idea di <strong>Ernst Knam</strong> ed è stata realizzata dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong>, firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

E la nuova collezione non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.
<div class="page" title="Page 2"></div>','Ernst Knam riapre a Milano e stupisce con torte colorate dal gusto estremo','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto estremo.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:10:15','2015-10-16 04:10:15','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:13:20','2015-10-16 04:13:20','','Knam Extreme','','inherit','closed','open','','knam7','','','2015-10-16 06:17:00','2015-10-16 04:17:00','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3513,'2015-10-16 06:13:26','2015-10-16 04:13:26','','Ernst Knam','','inherit','closed','open','','knam4','','','2015-10-16 06:18:03','2015-10-16 04:18:03','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:13:31','2015-10-16 04:13:31','','Ernst Knam','','inherit','closed','open','','knam3','','','2015-10-16 06:17:35','2015-10-16 04:17:35','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:13:35','2015-10-16 04:13:35','','Knam Extreme','','inherit','closed','open','','knam6','','','2015-10-16 06:17:15','2015-10-16 04:17:15','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:13:41','2015-10-16 04:13:41','','Ernst Knam','','inherit','closed','open','','knam5','','','2015-10-16 06:17:49','2015-10-16 04:17:49','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:13:45','2015-10-16 04:13:45','Ernst Kam all''inaugurazione della sua pasticceria di via Anfossi 10 a Milano (Ph SimonPalfrader/red)','Ernst Knam','','inherit','closed','open','','milano-13-10-2015-ernst-knaminaugurazionephotosimonpalfraderred','','','2015-10-16 06:16:40','2015-10-16 04:16:40','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/knam2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:15:37','2015-10-16 04:15:37','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto estremo.

Lo storico punto vendita di via Anfossi 10 a Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il nuovo look nasce da un’idea di <strong>Ernst Knam</strong> ed è stata realizzata dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong>, firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

E la nuova collezione non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.
<div class="page" title="Page 2"></div>','Ernst Knam riapre a Milano e stupisce con torte colorate dal gusto estremo','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto estremo.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:15:37','2015-10-16 04:15:37','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-18 19:43:24','2015-10-18 17:43:24','Mancanza di <strong>tempo</strong>, troppo <strong>lavoro</strong>, o semplicemente la volontà di “<strong>compensare</strong>” i bagordi del giorno prima. Vittima di tutto questo, la pausa pranzo. Che molte persone pensano di saltare a piedi pari, magari per trovarsi alle prese, verso sera, con i peggiori istinti famelici. Ma <strong>saltare la pausa pranzo fa bene o fa male?</strong> Gli ultimi <strong>studi</strong>, una volta tanto, una parola chiara l''hanno detta: <strong>fa male</strong>. E non solo per l''umore. Rischia di provocare diabete e malattie cardiovascolari. E, per quanto riguarda la linea, l''effetto è addirittura opposto rispetto a quello sperato: <strong>fa ingrassare</strong>.

Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/pranzo-in-ufficio-10-idee-sane-e-veloci/" target="_blank">10 IDEE PER LA PAUSA PRANZO</a>

<h2>La ricerca americana</h2>

A sottolinearlo, da ultimo, è stato uno <strong>studio dell''americana Ohio State University</strong>, secondo la quale saltare i pasti produce un <strong>aumento di peso proprio nella zona addominale</strong>. Colpa delle <strong>fluttuazioni di insulina e zucchero</strong> provocate dal digiuno. Dai test di laboratorio, infatti, è emerso che un solo pasto al giorno comporta lo sviluppo di insulino-resistenza nel fegato, che tra l''altro i medici considerano un indicatore di allarme pre-diabetico. In questo modo, lo zucchero in eccesso nel sangue viene immagazzinato come grasso. Dove? Proprio nella fascia addominale, che i medici chiamano “<strong>tessuto adiposo bianco</strong>”, naturale riserva energetica del nostro organismo. Si è visto, inoltre, che saltare il pranzo aumenta le probabilità di sviluppare<strong> diabete di tipo 2</strong> e di contrarre<strong> malattie cardiovascolari</strong>. Insomma, “lo studio suggerisce l’idea che fare degli <strong>spuntini</strong> durante la giornata tendenzialmente può aiutare a perdere peso, mentre saltare i pasti, mangiando di più in una sola occasione, può comportare un aumento di peso piuttosto che lo sperato dimagrimento”, afferma la professoressa<strong> Martha Belury</strong>, che ha preso parte alla ricerca.

<h2>Muscoli indeboliti</h2>


Ma non è solo una questione di insulina. Mangiare tutto in un unico pasto crea infatti scompensi anche nel <strong>metabolismo</strong>. Il nostro <strong>fisico</strong>, infatti, ha<strong> bisogno di livelli di principi nutritivi stabili</strong>, in particolare di <strong>glucosio</strong>. Durante i periodi di digiuno il nostro corpo, per mantenere il suo livello costante, intacca le riserve presenti nei <strong>muscoli</strong>. E non nel grasso.

<h2>Largo ai carboidrati</h2>


Secondo il nutrizionista <strong>Pietro Antonio Migliaccio</strong>, “<strong>noi Italiani culturalmente e geneticamente abbiamo bisogno della pausa pranzo</strong>, a differenza di altri popoli come gli anglosassoni dove si fa un’abbondantissima colazione e, quindi, la pausa pranzo diviene meno importante”. Da non sottovalutare, poi, le implicazioni sulla nostra brillantezza mentale. “Bisogna tener conto delle <strong>esigenze organiche</strong> dell’individuo – aggiunge Migliaccio in un''intervista all''ADNKronos – perché abbiamo bisogno di un<strong> apporto energetico</strong> adeguato per il cervello. E di quelle <strong>psicologiche</strong>: il cibo è <strong>gratificazione</strong> e la pausa pranzo serve a <strong>staccare la spina</strong>”. Qualche consiglio per chi sceglie di consumarla in ufficio? “Rilassarsi, masticare con calma, concentrarsi sull’atto del mangiare. <strong>No al pranzo davanti al computer</strong> o a mangiare camminando e stando in piedi. Sarebbe preferibile inoltre cambiare scrivania e consumare il pasto insieme a un collega,<strong> apparecchiando la tavola</strong> come se si fosse a casa. Optare per cotture semplici e che permettono di limitare i condimenti (griglia, forno, vapore), preparazioni leggere, ingredienti freschi e di qualità, cercando di variare ogni giorno il più possibile. Vanno privilegiati i piatti unici con <strong>prevalenza di farinacei (riso, pasta, patate) e verdure</strong>, con eventualmente piccole porzioni di carne o pesce o uova”. <strong>Viva la pausa pranzo, e viva la pasta</strong> dunque. Non siamo mica anglosassoni...','Tutti i buoni motivi per non saltare la pausa pranzo','Altro che aiuto alla linea: fa persino ingrassare. Aumenta il rischio di diabete e malattie cardiovascolari. Ha conseguenze disastrose sull''umore e sulla nostra brillantezza mentale. Tutti gli studi, oramai, lo dimostrano. Serve altro?','publish','closed','closed','','saltare-pausa-pranzo','','','2015-10-18 19:43:24','2015-10-18 17:43:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22259',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:18:10','2015-10-16 04:18:10','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto estremo.

Lo storico punto vendita di via Anfossi 10 a Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il nuovo look nasce da un’idea di <strong>Ernst Knam</strong> ed è stata realizzata dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong>, firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

E la nuova collezione non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.
<div class="page" title="Page 2"></div>','Ernst Knam riapre a Milano e stupisce con torte colorate dal gusto estremo','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto estremo.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:18:10','2015-10-16 04:18:10','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:21:53','2015-10-16 04:21:53','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto originale per un mix dolce-salato inaspettato.

Lo storico punto vendita di Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il rinnovato look nasce da un’idea di <strong>Ernst Knam</strong> ed è stato realizzato dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong> firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza d''onda, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

La nuova collezione <strong>Knam Extreme</strong> non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.','Ernst Knam riapre a Milano e stupisce con torte colorate dal gusto originale','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto estremo.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:21:53','2015-10-16 04:21:53','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:24:02','2015-10-16 04:24:02','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto originale per un mix dolce-salato inaspettato.

Lo storico punto vendita di Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il rinnovato look nasce da un’idea di <strong><a href="http://www.eknam.com" target="_blank">Ernst Knam</a></strong> ed è stato realizzato dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong> firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza d''onda, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

La nuova collezione <strong>Knam Extreme</strong> non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.','Ernst Knam riapre a Milano e stupisce con torte colorate dal gusto originale','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto estremo.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:24:02','2015-10-16 04:24:02','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3513,'2015-10-16 06:26:31','2015-10-16 04:26:31','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto originale per un mix dolce-salato inaspettato.

Lo storico punto vendita di Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il rinnovato look nasce da un’idea di <strong><a href="http://www.eknam.com" target="_blank">Ernst Knam</a></strong> ed è stato realizzato dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong> firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza d''onda, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

La nuova collezione <strong>Knam Extreme</strong> non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.','Ernst Knam sorprende Milano con torte colorate dal gusto originale','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto estremo.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:26:31','2015-10-16 04:26:31','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-20 07:49:45','2015-10-20 05:49:45','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.
<h2>Come preparare il bollito misto</h2>
Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte <strong>ammollate per due ore il cotechino,</strong> asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

<strong>Pulite una gallina</strong> dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete<strong> una lingua di vitello nella pentola</strong> che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, <strong>abbinatelo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/">a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti</a></strong>.

&nbsp;','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
','publish','closed','closed','','come-preparare-il-bollito-misto','','','2015-10-20 08:00:13','2015-10-20 06:00:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22264',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2015-10-16 06:28:04','2015-10-16 04:28:04','Mancanza di <strong>tempo</strong>, troppo <strong>lavoro</strong>, o semplicemente la volontà di “<strong>compensare</strong>” i bagordi del giorno prima. Vittima di tutto questo, la pausa pranzo. Che molte persone pensano di saltare a piedi pari, magari per trovarsi alle prese, verso sera, con i peggiori istinti famelici. Ma <strong>saltare la pausa pranzo fa bene o fa male?</strong> Gli ultimi <strong>studi</strong>, una volta tanto, una parola chiara l''hanno detta: <strong>fa male</strong>. E non solo per l''umore. Rischia di provocare diabete e malattie cardiovascolari. E, per quanto riguarda la linea, l''effetto è addirittura opposto rispetto a quello sperato: <strong>fa ingrassare</strong>.

<strong>La ricerca americana</strong>

A sottolinearlo, da ultimo, è stato uno <strong>studio dell''americana Ohio State University</strong>, secondo la quale saltare i pasti produce un <strong>aumento di peso proprio nella zona addominale</strong>. Colpa delle <strong>fluttuazioni di insulina e zucchero</strong> provocate dal digiuno. Dai test di laboratorio, infatti, è emerso che un solo pasto al giorno comporta lo sviluppo di insulino-resistenza nel fegato, che tra l''altro i medici considerano un indicatore di allarme pre-diabetico. In questo modo, lo zucchero in eccesso nel sangue viene immagazzinato come grasso. Dove? Proprio nella fascia addominale, che i medici chiamano “<strong>tessuto adiposo bianco</strong>”, naturale riserva energetica del nostro organismo. Si è visto, inoltre, che saltare il pranzo aumenta le probabilità di sviluppare<strong> diabete di tipo 2</strong> e di contrarre<strong> malattie cardiovascolari</strong>. Insomma, “lo studio suggerisce l’idea che fare degli <strong>spuntini</strong> durante la giornata tendenzialmente può aiutare a perdere peso, mentre saltare i pasti, mangiando di più in una sola occasione, può comportare un aumento di peso piuttosto che lo sperato dimagrimento”, afferma la professoressa<strong> Martha Belury</strong>, che ha preso parte alla ricerca.

<strong>Muscoli indeboliti</strong>

Ma non è solo una questione di insulina. Mangiare tutto in un unico pasto crea infatti scompensi anche nel <strong>metabolismo</strong>. Il nostro <strong>fisico</strong>, infatti, ha<strong> bisogno di livelli di principi nutritivi stabili</strong>, in particolare di <strong>glucosio</strong>. Durante i periodi di digiuno il nostro corpo, per mantenere il suo livello costante, intacca le riserve presenti nei <strong>muscoli</strong>. E non nel grasso.

<strong>Largo ai carboidrati</strong>

Secondo il nutrizionista <strong>Pietro Antonio Migliaccio</strong>, “<strong>noi Italiani culturalmente e geneticamente abbiamo bisogno della pausa pranzo</strong>, a differenza di altri popoli come gli anglosassoni dove si fa un’abbondantissima colazione e, quindi, la pausa pranzo diviene meno importante”. Da non sottovalutare, poi, le implicazioni sulla nostra brillantezza mentale. “Bisogna tener conto delle <strong>esigenze organiche</strong> dell’individuo – aggiunge Migliaccio in un''intervista all''ADNKronos – perché abbiamo bisogno di un<strong> apporto energetico</strong> adeguato per il cervello. E di quelle <strong>psicologiche</strong>: il cibo è <strong>gratificazione</strong> e la pausa pranzo serve a <strong>staccare la spina</strong>”. Qualche consiglio per chi sceglie di consumarla in ufficio? “Rilassarsi, masticare con calma, concentrarsi sull’atto del mangiare. <strong>No al pranzo davanti al computer</strong> o a mangiare camminando e stando in piedi. Sarebbe preferibile inoltre cambiare scrivania e consumare il pasto insieme a un collega,<strong> apparecchiando la tavola</strong> come se si fosse a casa. Optare per cotture semplici e che permettono di limitare i condimenti (griglia, forno, vapore), preparazioni leggere, ingredienti freschi e di qualità, cercando di variare ogni giorno il più possibile. Vanno privilegiati i piatti unici con <strong>prevalenza di farinacei (riso, pasta, patate) e verdure</strong>, con eventualmente piccole porzioni di carne o pesce o uova”. <strong>Viva la pausa pranzo, e viva la pasta</strong> dunque. Non siamo mica anglosassoni...','Tutti i buoni motivi per non saltare la pausa pranzo','Altro che aiuto alla linea: fa persino ingrassare. Aumenta il rischio di diabete e malattie cardiovascolari. Ha conseguenze disastrose sull''umore e sulla nostra brillantezza mentale. Tutti gli studi, oramai, lo dimostrano. Serve altro?','inherit','closed','open','','22259-revision-v1','','','2015-10-16 06:28:04','2015-10-16 04:28:04','',22259,'http://old.lacucinaitaliana.it/22259-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:29:34','2015-10-16 04:29:34','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto originale per un mix dolce-salato inaspettato.

Lo storico punto vendita di Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il rinnovato look nasce da un’idea di <strong><a href="http://www.eknam.com" target="_blank">Ernst Knam</a></strong> ed è stato realizzato dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong> firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticciere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con il Rosso che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza d''onda, anche il Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

La nuova collezione <strong>Knam Extreme</strong> non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.','Ernst Knam sorprende Milano con torte colorate dal gusto originale','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam, che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto originale.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:29:34','2015-10-16 04:29:34','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-16 06:32:57','2015-10-16 04:32:57','Aria di novità per <strong>Ernst Knam</strong>, il famoso Maître Chocolatier e giudice severo di <strong>Bake Off Italia</strong>: riapre la pasticceria a Milano e lancia la collezione di torte colorate dal gusto originale per un mix dolce-salato inaspettato.

Lo storico punto vendita di Milano riprende vita con una nuova veste minimal e accogliente al tempo stesso. Il rinnovato look nasce da un’idea di <strong><a href="http://www.eknam.com" target="_blank">Ernst Knam</a></strong> ed è stato realizzato dall’architetto <strong>Lorenzo Palmeri</strong>, che è riuscito a fondere elementi di design e rimandi storici in un ambiente caldo dominato dal legno noce, dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti.

Tra le vetrine che sembrano abbracciare il Cliente al suo ingresso e sotto la luce della grande lampada <strong>Flos</strong> firmata dal designer israeliano <strong>Ron Gilad</strong>, gli occhi vengono assaliti dolcemente dalle delizie squisite di <strong>Ernst Kann</strong>.<strong> </strong>Oltre ai tradizionali prodotti di pasticceria, sono le torte colorate ad attirare lo sguardo e a risvegliare la curiosità. Infatti, si tratta della collezione <strong>Knam Extreme</strong>, il cui nome fa intendere l''intento coraggioso dello chef pasticcere.

Omaggio a Milano capitale della moda, la collezione consta in dieci torte che stupiscono con gusti insoliti e ricercati, abbinamenti arditi e fuori dal comune. <strong>Bianco, Giallo, Arancione, Rosa, Rosso, Viola, Blu, Verde Smeraldo, Marrone e Nero</strong> sono i cromatici nomi delle nuove specialità, caratterizzate da innovativi incontri di sapori e connubio degli ingredienti più raffinati. Arancione, a esempio, unisce fra gli altri ingredienti Cioccolato fondente Equador 74%, arancia e cumino nero selvatico. Viola è un sottile richiamo d’Oriente, grazie a un sablé alla vaniglia e ai limoni neri dell’Oman, accompagnati dai mirtilli selvatici, mentre Bianco è il risultato della candida unione di cioccolato bianco e cocco, ma anche di limoni e capperi. Livelli di gusto originali si raggiungono con Rosso, che al cioccolato fondente 72% Sao Tomé aggiunge ingredienti inaspettati come pomodoro, lamponi e parmigiano reggiano di vacche rosse. Sulla stessa lunghezza d''onda, anche Verde Smeraldo che unisce il cioccolato Uganda 78% a gorgonzola forte, limone e assenzio.

La fantasia di <strong>Ernst Knam</strong> si è scatenata in questa collezione estrema e raggiunge perfettamente il suo desiderio: "<em>Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e...invogliare</em>". E tra le dieci passioni colorate, sceglie la sua favorita: "<em>La mia torta preferita della nuova collezione è la Rosa perché è realizzata con questo particolare pepe Timut, proveniente dal Nepal, che ricorda il frutto della passione e crea così una combinazione armoniosa con il pompelmo rosa e il cioccolato</em>".

La nuova collezione <strong>Knam Extreme</strong> non potrà che meravigliare gli ospiti, invitati a uno straordinario viaggio tra gusto, olfatto ed emozioni visive, che inizia proprio nella Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 a Milano.','Ernst Knam sorprende Milano con torte colorate dal gusto originale','Look rinnovato per la storica pasticceria milanese di Ernst Knam che per l''occasione lancia la collezione Knam Extreme, 10 torte colorate dal gusto originale.','inherit','closed','open','','22219-revision-v1','','','2015-10-16 06:32:57','2015-10-16 04:32:57','',22219,'http://old.lacucinaitaliana.it/22219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-16 06:37:34','2015-10-16 04:37:34','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra i più

Ecco come prepararlo.

Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte ammollate per due ore il cotechino, asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

Pulite una gallina dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete una lingua di vitello nella pentola che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

&nbsp;

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti. Noi ve ne suggeriamo tre:

&nbsp;

<strong>Bagnet vert</strong>:fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.

&nbsp;

<strong>Bagnet ross: </strong>in una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.

&nbsp;

<strong>Salsa al cren: </strong>in una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial

1) Per preparare un bollito indimenticabile scegliete almeno tre pezzi di carne diversi: uno di gallina, uno di manzo e uno di vitello. Per un piatto perfetto dovreste aggiungere anche il cappone, lo stinco, il cotechino e il maiale.

2)Oltre alla carne si devono aggiungere cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano  e sale grosso.

3) La carne va messa in acqua bollente, per rallentare la perdita dei succhi. Non si avrà un brodo gustosissimo ma la carne sarà succulenta.

4)Per evitare promiscuità di gusti meglio bollire le diverse carni separatamente, soprattutto se utilizzate il maiale.

5)La carne va bollita per almeno due ore, con il coperchio sulla pentola lievemente scostato.

6)Se avanza, potete rifarlo in mille modi: in polpette, in insalata con patate e cipolle, in umido.','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
','inherit','closed','open','','22264-revision-v1','','','2015-10-16 06:37:34','2015-10-16 04:37:34','',22264,'http://old.lacucinaitaliana.it/22264-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-16 06:44:25','2015-10-16 04:44:25','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.

Ecco come prepararlo.

Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte ammollate per due ore il cotechino, asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

Pulite una gallina dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete una lingua di vitello nella pentola che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

&nbsp;

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti. Noi ve ne suggeriamo tre:

&nbsp;

<strong>Bagnet vert</strong>:fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.

&nbsp;

<strong>Bagnet ross: </strong>in una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.

&nbsp;

<strong>Salsa al cren: </strong>in una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial

1) Per preparare un bollito che si rispetti scegliete almeno tre pezzi di carne diversi: uno di gallina, uno di manzo e uno di vitello. Per un piatto perfetto dovreste aggiungere anche il cappone, lo stinco, il cotechino e il maiale.

2)Oltre alla carne si devono aggiungere cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano  e sale grosso.

3) La carne va messa in acqua bollente, per rallentare la perdita dei succhi. Non si avrà un brodo gustosissimo ma la carne sarà succulenta.

4)Per evitare promiscuità di gusti meglio bollire le diverse carni separatamente, soprattutto se utilizzate il maiale.

5)La carne va bollita a fuoco lento per almeno due ore, con il coperchio sulla pentola lievemente scostato.

6)Se avanza, potete rifarlo in mille modi: in polpette, in insalata con patate e cipolle, in umido.','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
','inherit','closed','open','','22264-revision-v1','','','2015-10-16 06:44:25','2015-10-16 04:44:25','',22264,'http://old.lacucinaitaliana.it/22264-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-16 06:50:01','2015-10-16 04:50:01','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.

Ecco come prepararlo.

Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte ammollate per due ore il cotechino, asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

Pulite una gallina dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete una lingua di vitello nella pentola che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

&nbsp;

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti. Noi ve ne suggeriamo tre:

&nbsp;

<strong>Bagnet vert</strong>:fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.

&nbsp;

<strong>Bagnet ross: </strong>in una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.

&nbsp;

<strong>Salsa al cren: </strong>in una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial

1) Per preparare un bollito che si rispetti scegliete almeno tre pezzi di carne diversi: uno di gallina, uno di manzo e uno di vitello. E'' importante che la carne sia ricca di grassi e di tessuto connettivo, per diventare morbida dopo una lunga cottura. Per un piatto perfetto dovreste aggiungere anche il cappone, lo stinco, il cotechino e il maiale.

2)Oltre alla carne si devono aggiungere cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano  e sale grosso.

3) La carne va messa in acqua bollente, per rallentare la perdita dei succhi. Non si avrà un brodo gustosissimo ma la carne sarà succulenta.

4)Per evitare promiscuità di gusti meglio bollire le diverse carni separatamente, soprattutto se utilizzate il maiale.

5)La carne va bollita a fuoco lento per almeno due ore, con il coperchio sulla pentola lievemente scostato.

6)Se avanza, potete rifarlo in mille modi: in polpette, in insalata con patate e cipolle, in umido.','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
','inherit','closed','open','','22264-revision-v1','','','2015-10-16 06:50:01','2015-10-16 04:50:01','',22264,'http://old.lacucinaitaliana.it/22264-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-19 09:56:56','2015-10-19 07:56:56','C''è da divertirsi a leggere le risposte degli Italiani a un sondaggio promosso dalla <strong>Coldiretti</strong>. Materia del contendere, la “<strong>doggy bag</strong>”, ossia l''usanza di<strong> portarsi a casa gli avanzi del cibo consumato al ristorante</strong>. Per la maggioranza degli Italiani il problema non si pone: secondo la ricerca Coldiretti/Ixé, infatti, il <strong>28%</strong> risponde così: “<strong>Non lascio mai avanzi</strong>”. Di cosa stiamo parlando, allora? Ma, a parte loro, quello della doggy bag è un argomento che divide, con tesi contrapposte difficilmente conciliabili. A prevalere, e di gran lunga, è comunque il partito del “no”. Con buona pace di <strong>Michelle Obama</strong>, che nella sua visita a Roma nel 2009 se ne uscì dal ristorante I maccheroni con una vistosa doggy bag. Certo, dopo una cena a base di assaggi di amatriciana, carbonara e lasagne, il partito del non-lascio-mai-avanzi non avrebbe avuto dubbi. Ma da una first lady che cucina la pasta nella pentola a pressione assieme al sugo, “e senza nemmeno usare l''olio”, c''è da aspettarsi di tutto. Lasciamo perdere.
<h2>La fine del “muorzo d''a crianza”</h2>
Torniamo al sondaggio: il <strong>25%</strong> degli intervistati dice “no” alla doggy bag” perché <strong>“non è educato, volgare, da poveracci o mi vergogno</strong>”, mentre un altro <strong>14%</strong> aggiunge in maniera sibillina che “<strong>non saprei che farmene</strong>”. Insomma, in un''Italia dove ormai la <strong>scarpetta</strong> è stata sdoganata e il <strong>“morso della creanza” o “della vergogna”</strong> (“<strong>o muorzo d''a crianza</strong>” del ciabattino partenopeo che, a cena da ospiti illustri, divorava tutto con voracità ma lasciando un ultimo boccone per educazione...) pare in via d''estinzione,<strong> monsignor Della Casa</strong> si prende la sua rivincita nell''animo degli Italiani, imponendo il suo “no” alla doggy bag.
<h2>La rivincita dei nonni</h2>
Ma gli stili di vita stanno cambiando, anche a causa di una situazione di difficoltà economica che sembra non passare mai. E della sempre maggiore attenzione verso temi come la tutela dell''ambiente e la lotta allo spreco di cibo. E così, anche per rispetto verso chi, di cibo, non ne ha, un buon <strong>20%</strong> di Italiani dice di chiedere la doggy bag “<strong>sempre, spesso o talvolta</strong>”, a cui si aggiunge un <strong>12%</strong> di pragmatici che hanno risposto “<strong>raramente</strong>”, magari, immaginiamo, portando a casa solo la<strong> bottiglia di vino.</strong> Che, ovviamente, non è certo per il <strong>cane</strong>, come spesso tutto il resto. Più in generale, “la tendenza a finire quanto viene servito a tavola, secondo i <strong>suggerimenti del nonni</strong>, richiama un <strong>passato difficile che riconosceva il valore del cibo e la necessità di non sprecarlo</strong>”, spiega la Coldiretti. “Un comportamento che mal si concilia con i <strong>troppi pudori</strong> ancora presenti nel richiedere gli avanzi del cibo acquistato nel ristorante come avviene abitualmente in altre realtà”.
<h2>Lo dice anche la Cassazione</h2>
Negli<strong> Stati Uniti</strong>, infatti, la doggy bag è una prassi consolidata anche nei ristoranti più eleganti. E anche in Italia molti ristoranti si stanno attrezzando con eleganti sacchetti griffati. Di più: secondo la<strong> Corte di Cassazione</strong> (sentenza 29942 del 2014) è perfino un <strong>diritto</strong>, e il ristoratore non può rifiutarsi di concederla in quanto è oramai una di quelle<strong> usanze “comunemente accettate nella civile convivenza”.</strong> Il caso era stato sollevato da un cliente friulano in vacanza in Trentino-Alto Adige, che si era visto rifiutare la consegna della bustina con gli avanzi. La Cassazione ha perfino stabilito che le “<strong>ingiurie</strong>” del cliente per il mancato servizio non costituiscono reato, in quanto “effettiva e sostanzialmente immediata reazione ai disservizi subiti e all’imposizione di regole non irragionevolmente ritenute pretestuose e ingiuste dall’imputato”! Insomma, anche arrabbiarsi, in fondo, è un diritto.','Se gli Italiani si dividono sulla “doggy bag”','Cosa fare degli avanzi della cena al ristorante? Lasciarli o portarli a casa? Galateo o lotta allo spreco? La maggior parte delle persone risolve il problema alla radice...','publish','closed','closed','','doggy-bag-italia','','','2015-10-19 09:56:56','2015-10-19 07:56:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22271',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-16 07:35:31','2015-10-16 05:35:31','C''è da divertirsi a leggere le risposte degli Italiani a un sondaggio promosso dalla <strong>Coldiretti</strong>. Materia del contendere, la “<strong>doggy bag</strong>”, ossia l''usanza di<strong> portarsi a casa gli avanzi del cibo consumato al ristorante</strong>. Per la maggioranza degli Italiani il problema non si pone: secondo la ricerca Coldiretti/Ixé, infatti, il <strong>28%</strong> risponde così: “<strong>Non lascio mai avanzi</strong>”. Di cosa stiamo parlando, allora? Ma, a parte loro, quello della doggy bag è un argomento che divide, con tesi contrapposte difficilmente conciliabili. A prevalere, e di gran lunga, è comunque il partito del “no”. Con buona pace di Michelle Obama, che nella sua visita a Roma nel 2009 se ne uscì dal ristorante I maccheroni con una vistosa doggy bag. Certo, dopo una cena a base di assaggi di amatriciana, carbonara e lasagne, il partito del non-lascio-mai-avanzi non avrebbe avuto dubbi. Ma da una first lady che cucina la pasta nella pentola a pressione assieme al sugo, “e senza nemmeno usare l''olio”, c''è da aspettarsi di tutto. Lasciamo perdere.

<strong>La fine del “muorzo d''a crianza”</strong>

Torniamo al sondaggio: il 25% degli intervistati dice “no” alla doggy bag” perché “non è educato, volgare, da poveracci o mi vergogno”, mentre un altro 14% aggiunge in maniera sibillina che “non saprei che farmene”. Insomma, in un''Italia dove ormai la scarpetta è stata sdoganata e il “morso della creanza” o “della vergogna” (“o muorzo d''a crianza” del ciabattino partenopeo che, a cena da ospiti illustri, divorava tutto con voracità ma lasciando un ultimo boccone per educazione...) pare in via d''estinzione, monsignor Della Casa si prende la sua rivincita nell''animo degli Italiani, imponendo il suo “no” alla doggy bag.

<strong>La rivincita dei nonni</strong>

Ma gli stili di vita stanno cambiando, anche a causa di una situazione di difficoltà economica che sembra non passare mai. E della sempre maggiore attenzione verso temi come la tutela dell''ambiente e la lotta allo spreco di cibo. E così, anche per rispetto verso chi, di cibo, non ne ha, un buon 20% di Italiani dice di chiedere la doggy bag “sempre, spesso o talvolta”, a cui si aggiunge un 12% di pragmatici che hanno risposto “raramente”, magari, immaginiamo, portando a casa solo la bottiglia di vino. Che, ovviamente, non è certo per il cane, come spesso tutto il resto. Più in generale, “la tendenza a finire quanto viene servito a tavola, secondo i suggerimenti del nonni, richiama un passato difficile che riconosceva il valore del cibo e la necessità di non sprecarlo”, spiega la Coldiretti. “Un comportamento che mal si concilia con i troppi pudori ancora presenti nel richiedere gli avanzi del cibo acquistato nel ristorante come avviene abitualmente in altre realtà”.

<strong>Lo dice anche la Cassazione</strong>

Negli Stati Uniti, infatti, la doggy bag è una prassi consolidata anche nei ristoranti più eleganti. E anche in Italia molti ristoranti si stanno attrezzando con eleganti sacchetti griffati. Di più: secondo la Corte di Cassazione (sentenza 29942 del 2014) è perfino un diritto, e il ristoratore non può rifiutarsi di concederla in quanto è oramai una di quelle usanze “comunemente accettate nella civile convivenza”. Il caso era stato sollevato da un cliente friulano in vacanza in Trentino-Alto Adige, che si era visto rifiutare la consegna della bustina con gli avanzi. La Cassazione ha perfino stabilito che le “ingiurie” del cliente per il mancato servizio non costituiscono reato, in quanto “effettiva e sostanzialmente immediata reazione ai disservizi subiti e all’imposizione di regole non irragionevolmente ritenute pretestuose e ingiuste dall’imputato”! Insomma, anche arrabbiarsi, in fondo, è un diritto.','','','inherit','closed','open','','22271-revision-v1','','','2015-10-16 07:35:31','2015-10-16 05:35:31','',22271,'http://old.lacucinaitaliana.it/22271-revision-v1/',0,'revision','',0);
