Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di rana pescatrice - 200 g 1 finocchio pulito - 150 g 1 cipolla rossa - 120 g 4 code di gambero - 70 g pane casareccio - 50 g cozze sgusciate - 35 g pancetta - arancia - aglio - prezzemolo tritato - zenzero in polvere - olio extravergine di oliva - curcuma - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di rana pescatrice|200 grammi finocchio pulito|150 grammi cipolla rossa|120 grammi code di gambero|70 grammi pane casereccio|50 grammi cozze sgusciate|35 grammi pancetta|arancia|aglio|zenzero in polvere|olio extravergine di oliva|curcuma|sale|pepe

Preparazione: Affettate il pane, conditelo con un filo di olio e tostatelo in forno. Sfregatelo appena con uno spicchio di aglio, poi tritatelo con il coltello, sbriciolandolo. Tagliate a bocconi la polpa di rana pescatrice e tritatela nel cutter. Sgusciate le code di gambero, sminuzzatele e unitele alla pescatrice, insieme alle cozze, tagliate a pezzetti. Tritate la pancetta finemente e aggiungetela al composto, insieme al pane. Salate e pepate, profumate con un pizzico di zenzero in polvere e uno di curcuma e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impastate gli ingredienti con le mani, in modo da amalgamarli bene, ottenendo un composto morbido. Dividetelo in 12 porzioni uguali e modellatele formando altrettante salsiccette, grosse come sigari. Tagliate il finocchio a bastoncini e la cipolla a fette. Rosolate il finocchio in unampia padella con 3 cucchiai di olio; dopo 1' aggiungete le cipolle, saltate tutto per 2', bagnate con 2 cucchiai di succo di arancia, lasciatelo asciugare per 1-2', poi spegnete e togliete le verdure dalla padella. Aggiungete un po di olio nella stessa padella e cuocetevi le salsiccette: rosolatele per circa 4-5', girandole con delicatezza per non romperle. Servitele insieme con il finocchio e la cipolla.

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