Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 260 g petto di cappone - 200 g farina - 100 g datteri freschi - 50 g gherigli di noce - 3 tuorli - 1 uovo - rosmarino - burro - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi petto di cappone|200 grammi farina|100 grammi datteri freschi|50 grammi gherigli di noce|3  tuorli|1  uovo|rosmarino|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina con luovo e i tuorli, impastate e fate riposare in frigorifero la pasta, avvolta nella pellicola, per almeno 1 ora. Affettate il petto di cappone e rosolatelo in padella con le noci e un cucchiaio di burro, facendolo colorire bene, ma senza stracuocerlo. Pelate i datteri, eliminate i noccioli e tritateli. Frullate il cappone con le noci e il grasso di cottura fino a ottenere un composto omogeneo; salate, pepate e unite il battuto di datteri (ripieno). Stendete la pasta in strisce larghe circa 9 cm, distribuitevi il ripieno in porzioni equidistanti e grandi come una noce; coprite con unaltra striscia di pasta, premete attorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con la rotella dentellata: dovrete ottenere 16 ravioli quadrati di 8 cm. Lessateli in abbondante acqua salata. Fondete 100 g di burro in una ciotola posta sullacqua in ebollizione; aromatizzate il burro fuso con un trito fine di rosmarino e una bella macinata di pepe. Scolate i ravioli e mantecateli nel burro con un poco della loro acqua di cottura e serviteli a piacere con grana grattugiato.

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