Prozioni: 6

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di banana non troppo matura in 24 rondelle - 300 g cioccolato fondente al 70% - 150 g panna fresca - 120 g zucchero semolato - 110 g farina - miele di acacia Ò birra chiara Ò latte - liquore Grand Marnier Ò zucchero a velo - albume Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi polpa di banana non troppo matura in 24 rondelle|300 grammi cioccolato fondente al 70%|150 grammi panna fresca|120 grammi zucchero semolato|110 grammi farina|birra chiara|latte|liquore Grand Marnier|zucchero a velo|albume|olio di arachide|sale

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411301

Step: 1-2 Scaldate la panna in una piccola casseruola. A piacere potete aromatizzarla con 30-40 g di Grand Marnier. Raccogliete il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ perfettamente sciolto (se fosse necessario, fate questa operazione su un bagnomaria caldo ma non bollente). Una volta tiepido, mettete in frigo per 1 ora (ganache).|1-2 Scaldate la panna in una piccola casseruola. A piacere potete aromatizzarla con 30-40 g di Grand Marnier. Raccogliete il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ perfettamente sciolto (se fosse necessario, fate questa operazione su un bagnomaria caldo ma non bollente). Una volta tiepido, mettete in frigo per 1 ora (ganache).|3-4 Montate a neve 60 g di albume con un pizzico di sale. Intiepidite 75 g di latte a 30 ¡C e scioglietevi 25 g di miele, poi 20 g di zucchero semolato. Raccogliete in una ciotola la farina, versate il latte mescolando con una frusta, poi incorporate 25 g di birra e infine lalbume (pastella). Sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|3-4 Montate a neve 60 g di albume con un pizzico di sale. Intiepidite 75 g di latte a 30 ¡C e scioglietevi 25 g di miele, poi 20 g di zucchero semolato. Raccogliete in una ciotola la farina, versate il latte mescolando con una frusta, poi incorporate 25 g di birra e infine lalbume (pastella). Sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|8-9 Indossate dei guanti usa e getta e formate 18 sfere di ganache da circa 25 g cad. Immergetele nella pastella e sgocciolate bene.|8-9 Indossate dei guanti usa e getta e formate 18 sfere di ganache da circa 25 g cad. Immergetele nella pastella e sgocciolate bene.|10 Friggetele in abbondante olio a 180 ¡C per 3-4. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Servitele subito con gli spiedini e la salsa.

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