Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 125 g panna fresca - 90 g grana grattugiato - 4 carciofi - 1 carota pelata - 1 uovo Ò 1 tuorlo - 1 zucchina (solo parte verde) - fecola di patate - vino bianco secco - prezzemolo - aglio Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 125 grammi panna fresca|90 grammi grana grattugiato|4 carciofi|1 carota pelata|1 uovo|1 tuorlo|1 zucchina (solo parte verde)|fecola di patate|vino bianco secco|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la carota e il verde di zucchina in striscioline sottili possibilmente usando la mandolina. Distribuite le striscioline su un vassoio e salatele; fate in modo che il vassoio rimanga inclinato e lasciatele fare lacqua per 30. Mondate i carciofi, divideteli a metÊ, privateli della peluria e affettateli finemente. Rosolateli in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un pizzico di sale; dopo 1-2 sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, riducete la fiamma, coprite e dopo 4-5 spegnete e unite un ciuffetto di prezzemolo tritato. Frullate velocemente la panna, il grana, 2 tuorli, metÊ dellalbume e un pizzico di sale. Ungete molto bene di olio 4 stampini da budino (ü 8 cm, h 4 cm). Potete usare anche quelli usa e getta di alluminio. Distribuite il composto ottenuto negli stampini e cuoceteli nella vaporiera per 16Ô20, secondo la dimensione dello stampo. Scolate le striscioline di carota e zucchina, asciugatele, passatele nella fecola di patate, setacciatele per eliminarne leccesso e friggetele in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C fino a doratura; scolatele sulla carta da cucina. Distribuite i carciofi nel piatto da portata, sformate i budini e accomodateli sui carciofi; serviteli con le verdure fritte, appena salate.

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