<p class="p1">Franca invece è sempre stata ai fornelli: quando nel 1966 lei e Romano decisero di aprire lui aveva 22 anni e lei solamente 16, ma da buona viareggina cucinava già benissimo il pesce. Viareggio era una delle mete estive più ambite, in pieno boom economico anni ’60, frequentata da imprenditori, scrittori e personaggi dello spettacolo. E anche se Romano non era sul lungomare, non aveva stelle Michelin da esibire né un fresco dehors per cenare all’aperto, ha saputo farsi apprezzare per l’ottima cucina e una cantina interessante, che nel tempo ha raggiunto le attuali 1300 etichette (anche estere, con Champagne e Borgogna in prima fila) tanto da essere stata segnalata da Wine Spectator fra le migliori cantine italiane.</p>
<p class="p1">La stella Michelin è arrivata nell’85 e non se ne è più andata, e anche se i tempi d’oro degli anni Sessanta sono lontani, questo locale resta un pezzetto di storia viareggina che continua a piacere, senza colpi di scena ma con grande linearità. La carta mixa i nuovi piatti agli evergreen e a qualche icona locale reinterpretata molto bene, come il <b><i>Dessert Viareggio</i></b> (rivisitazione del famoso Dessert Versilia creato nel ’56 da un lattaio del luogo per non sprecare il latte invenduto), che consiglio di segnare subito nel vostro percorso di degustazione, chi ben finisce…</p>
<p class="p1">Invece per iniziare, se vi piace il <b><i>Crudo di pesce</i></b> non esitate, questo è il posto giusto. Vi verrà servito a seconda del pescato del giorno, fidatevi. Sogliola, triglia, gambero rosso, seppia, cicala… ma avrete modo di assaggiare anche pesci meno usuali, come il sugarello.</p>
<p class="p1">Ottimo anche lo <b><i>Scampo crudo</i></b>, maionese di pesce (preparata senza uova, col solo fumetto montato con l'olio), composta di mele, pomodoro cotto a bassa temperatura e fave.</p>
<p class="p1">Fra gli antipasti caldi interessanti il <strong><em>Cuore di carciofo moretto di Empoli con scampi</em></strong> e maionese appena montata, e la <b><i>Sogliola alla crema di asparagi</i></b> con asparagi crudi e cotti.</p>
<p class="p1">Fra le icone del locale i <b><i>Paccheri alla viareggina</i></b> che hanno sfilato il posto agli spaghetti, il sugo invece è sempre quello "col pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina) i calamaretti, gli scampi, le vongole e il pomodoro a metà maturazione. Facevamo questo sugo di pesce già una ventina d'anni fa, i paccheri sono arrivati subito dopo."</p>
<p class="p1">Assolutamente da assaggiare i <b><i>Calamaretti ripieni di verdure e crostacei</i></b> un piatto che "ha 40 anni" spiega Romano "nato da una richiesta: Un nostro cliente li voleva con le verdure, allora ci è venuto in mente di prepararli come un totano ripieno, e li abbiamo farciti con gamberi, zucchine e carote". Delicatissimi. Se avete un debole per la dolcezza provate gli <b><i>Sparnocchi </i></b>(come chiamano a Viareggio le mazzancolle) <b><i>al miele di castagno</i></b>, una ricetta nata a metà degli anni '90.</p>
<p class="p1">Arrivati al dolce vero, ri-consiglio il <b><i>Dessert Viareggio</i></b>, un cubo di pan di Spagna e gelato allo zabajone, glassato al cioccolato e servito con crema al whisky.</p>
<p class="p1">Di tutt’altro impatto gustativo <b><i>Come un tiramisù</i></b>, la "versione Romano" del classico tiramisù rivisitato nel contenuto di grassi, una nuvola molto delicata per chi non vuole rinunciare al dolce ma desidera chiudere in leggerezza, dimenticandosi in fretta dell’ultimo peccato di gola.</p>
<p class="p1">Se invece volete proseguire il percorso nel passato scegliete la <b><i>Crème brûlée</i></b>, classicissima, con la crosticina di zucchero bruno caramellizzato col cannello: è in carta da sempre, ci sarà un perché.</p>

<h2 class="p3"><b><a href="http://www.romanoristorante.it/" target="_blank">Ristorante Romano</a></b></h2>
<p class="p3">Via Mazzini, 122 - Viareggio (LU)<span class="Apple-converted-space">  </span>tel. 0584 31382</p>
<p class="p3">chiuso: il lunedì, durante l’estate anche il martedi a pranzo, ferie in gennaio</p>
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