INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-12-21 05:59:31','2015-12-21 04:59:31','Quante sorprese, nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. In Sicilia, poi, quando credi di averle conosciute tutte, ce n''è subito un''altra che spunta. Dopo lo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a></strong> e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a></strong>, questa volta è il turno della Sicilia sud-orientale. E, in particolare, di due città: <strong>Ragusa</strong> e <strong>Modica. </strong>Che danno vita a due focacce tipiche del cenone della vigilia di <strong>Natale</strong>: la <strong>scaccia</strong> e il <strong>pastizzu</strong>.
<h2>Varianti infinite</h2>
La <strong>scaccia ragusana</strong> (“scaccia rausana”), cibo da strada e antipasto perfetto di pranzi e cenoni, è una sorta di calzone, nel senso che il condimento è tutto dentro. L''impasto si prepara con<strong> farina di grano duro, lievito, sale e olio extravergine d''oliva</strong>. La lievitazione dura circa 45 minuti, dopodiché si tira una sfoglia sottile. A questo punto si applica il condimento, e qui ci si scatena con la fantasia. Il più diffuso è quello a base di salsa di <strong>pomodoro e caciocavallo stagionato grattugiato</strong>; ma c''è anche la variante<strong> pomodoro e cipolla</strong> (la “cipuddata”), in cui la cipolla viene tritata in modo grossolano e fatta leggermente appassire in padella, prima di cuocerla assieme al sugo di pomodoro; e quella al<strong> pomodoro, melanzane e basilico</strong>, la più gettonata nei mesi estivi. In quest''ultimo caso le melanzane sono rigorosamente fritte. Ma quello della scaccia è una repubblica dove le varianti sono infinite. Ottima, ad esempio, anche la scaccia con <strong>prezzemolo, cipolla e pomodoro</strong>; oppure quella con r<strong>icotta e salsiccia</strong>, dove tra gli ingredienti figurano anche uovo e pepe nero. E c''è perfino la scaccia con <strong>ricotta e spinaci</strong>, simile a un grosso raviolone! Dentro la scaccia il mare e le primizie dell''entroterra si incontrano, come nei ripieno si possono trovare anche <strong>acciughe, baccalà, razza, palombo, agnello, pollo, broccoli e patate</strong>, ogni ben di Dio che questa parte della Sicilia produce.
<h2>L''arte della chiusura</h2>
Ad ogni modo, il condimento va spalmato sulla sfoglia lasciando, tutt''intorno, un bordo di circa un centimetro. Poi, fondamentale, l''aggiunta di olio extravergine d''oliva. A questo punto si passa alla chiusura della scaccia, che va arrotolata su sé stessa in modo da avere una lunga striscia dalla larghezza di 7-8 centimetri. In questo modo, la sezione di questa “focaccia” sarà costituita da un <strong>goloso alternarsi di impasto e condimento</strong>, una vera golosità per amanti dello street food e non solo. Ma attenzione: l''operazione di chiusura va fatta da entrambi i lati della sfoglia. Una volta giunta al centro, la chiusura delle due parti andrà eseguita a libro. Mentre, alle due estremità “corte”, la chiusura andrà eseguita con un <strong>bordino</strong>. Quest''ultima operazione è una vera e propria <strong>arte</strong>: ognuno esegue il “djiru” o “rieficu” a modo suo, con<strong> trecce o motivi elicoidali</strong>, ed è una sorta di <strong>firma</strong> da parte del cuoco-fornaio-pizzaiolo. Pardon, artista. Una volta eseguita la chiusura, la superficie esterna della scaccia viene spennellata con olio e uovo sbattuto, dopodiché si inforna e assumerà un bel colore dorato. Il sapore è semplicemente unico.
<h2>La contesa fra due città</h2>
La paternità della scaccia, però, è <strong>rivendicata sia da Ragusa che da Modica</strong>: pare, ad ogni modo, che si tratti di un piatto <strong>popolare</strong> antichissimo, secondo alcuni nato dall''influenza della cucina <strong>ebraica</strong>, ravvisabile nelle tante “sfoglie” della scaccia che nei secoli indietro dovevano essere simili al pane azzimo. O, più probabilmente, dall''inventiva della cucina <strong>contadina</strong> e popolare. Evidente, poi, appare la<strong> parentela con la scacciata catanese</strong>.
<h2>Ispirazioni gattopardesche</h2>
A <strong>Modica</strong>, però, oltre alla scaccia, durante la vigilia di Natale. Molto simile a una torta salata, si prepara con un impasto molto simile a quello della scaccia, a base di <strong>farina di grano duro, olio extravergine d''oliva, lievito e sale.</strong> La lievitazione dura circa un''ora: per il ripieno il protagonista assoluto è il <strong>cavolfiore</strong>, che viene fatto bollire e poi condito con<strong> aglio tritato, sale, pepe, pomodori secchi e olio extravergine d''oliva</strong>. Una volta racchiuso il ripieno nelle sfoglie, la superficie esterna andrà anche qui spalmata con l''uovo sbattuto, prima di passare alla cottura in forno. Come si vede, ci sono forti analogie sia con la<strong> pizza con le scarole napoletana</strong> che con l<strong>''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/">erbazzone reggiano</a></strong> e la<strong> türta de gee ligure</strong>. Tuttavia alcune versioni prevedono, nel ripieno, anche <strong>il caciocavallo, la ricotta, le olive nere, le salsicce e la carne di maiale</strong>. Oltre che l''utilizzo di <strong>cavoli</strong> o broccoli al <strong>posto</strong> del cavolfiore. Nato come pietanza <strong>natalizia</strong> popolare, è probabilmente un''imitazione del <strong>raffinato e gattopardesco “pastizzu di sustanza”</strong>, ripieno di ragù di carne, pasta e gli altri ingredienti che solo la ricca aristocrazia isolana poteva permettersi.
<h2>Il viaggio</h2>
La scaccia ragusana e il pastizzu modicano entrano così a pieno diritto nel nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/"> erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/"> pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/"> pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','Le focacce di Natale: la scaccia ragusana e il pastizzu di Modica','Due pietanze con ripieni davvero incredibili. Una, con pomodoro e caciocavallo, ma anche con cipolla, alici o melanzane. L''altra, a base di cavoli  o cavolfiori. Gli unici casi, assieme allo sfincione palermitano, in cui due “pizze” entrano nei menù delle feste natalizie','inherit','closed','open','','31485-revision-v1','','','2015-12-21 05:59:31','2015-12-21 04:59:31','',31485,'http://old.lacucinaitaliana.it/31485-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-12-21 05:59:53','2015-12-21 04:59:53','<span style="font-weight: 400">Il Natale è ormai vicino e di sicuro avrete già scelto il menù per la Vigilia o per il pranzo del 25 dicembre. I preparativi fervono, parenti e amici sono già stati invitati, i regali sono sotto l’albero. Ma cosa manca ancora per rendere davvero perfetto il giorno di festa più atteso dell’anno?</span>
<h2><b>La tavola delle Feste</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per una festa speciale come il Natale serve dedicare cura e attenzione, oltre che al menù, anche alla decorazione della tavola, il luogo della casa che accoglierà i vostri ospiti e che dovrà per l’occasione “essere vestita a festa”. </span><span style="font-weight: 400">La scelta migliore è preferire semplicità ed eleganza studiando una </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> fine, pulita e attenta a quei piccoli dettagli che faranno la differenza e renderanno davvero speciale la vostra tavola delle Feste.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i nostri consigli, ispirati dalle </span><b>linee raffinate e dalla porcellana bianca</b><span style="font-weight: 400"> delle creazioni di </span><a href="http://www.hervit.com/home.php?lang=it"><b>HERVIT</b></a><span style="font-weight: 400">, azienda che ormai da oltre 30 anni è specializzata proprio nel decoro natalizio e nella tavola.</span>
<h2><b>Tovaglia bianca, eleganza senza tempo</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per la </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> di Natale e Capodanno il consiglio è di scegliere una </span><b>candida tovaglia bianca</b><span style="font-weight: 400">, magari in lino o la tovaglia di famiglia lasciata in dono dalla nonna. La tovaglia è il vestito per la vostra tavola, sceglietela con cura e soprattutto pensando all’effetto finale che dovrà essere armonioso e pulito..</span>
<h2><b>Senza non è Natale: il servizio di piatti in porcellana</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per pranzi e cene speciali come quelli delle feste natalizie il consiglio è di preferire un </span><b>servizio in porcellana bianco</b><span style="font-weight: 400">, nelle tradizionali forme rotonde e magari con qualche fine decorazione sul bordo per un tocco più sofisticato. Perfetti per l’occasione i servizi di piatti in porcellana bianca di Hervit, realizzati e decorati interamente a mano e con lavorazioni particolari e ricercate come i trafori su porcellana che li rendono pezzi davvero unici.</span>
<h2><b>Quello che non può mancare: sottopiatti e segna posti</b></h2>
<span style="font-weight: 400">In pranzi o cene importanti </span><b>sottopiatti e segna posti</b><span style="font-weight: 400"> non dovrebbero mai mancare, conferiscono un</span><b> tocco in più di eleganza</b><span style="font-weight: 400"> alla vostra tavola. Si possono scegliere anch’essi in porcellana per abbinarli al servizio di piatti, oppure optare per  materiali e colori differenti per dare alla tavola un tocco personale. </span>
<h2><b>Le alzatine, il dettaglio che fa la differenza</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Non solo per servire dolci e piccola pasticceria, l</span><b>e alzatine sono quel dettaglio raffinato</b><span style="font-weight: 400"> che può davvero fare la differenza sulla vostra tavola. In porcellana bianca e con decoro a intaglio, come quelle proposte da Hervit, sono l’ideale per portare in tavola piccoli antipasti o anche per contenere candele e decorazioni floreali.</span>
<h2><b>Candele e luci per creare atmosfera</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’ultimo tocco per rendere davvero perfetta la tavola delle feste è lo </span><b>scintillio delle candele accese.</b><span style="font-weight: 400"> Perfette per far risplendere la tavola sia durante un pranzo che una cena e per rendere ancora più intima e accogliente l’atmosfera per i vostri ospiti.</span>

&nbsp;','I consigli di Hervit per la tavola delle Feste perfetta','Ormai manca poco, pochi giorni e daremo il via a un susseguirsi di pranzi e cene con familiari e amici intorno a tavole imbandite. Saranno proprio questi i momenti più belli e magici del periodo natalizio. Ecco allora qualche consiglio per rendere davvero perfetta la tavola delle Feste.','inherit','closed','open','','31755-revision-v1','','','2015-12-21 05:59:53','2015-12-21 04:59:53','',31755,'http://old.lacucinaitaliana.it/31755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 06:00:55','2015-12-21 05:00:55','La principessa sul pisello, Cappuccetto Rosso, Hansel e Gretel e Pollicino, sono solo alcuni titoli di <strong>favole</strong> dove il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/musei-del-cibo-nel-mondo/" target="_blank">cibo</a> assume un ruolo da <strong>protagonista</strong>, come motore della storia o come elemento di denuncia di soprusi, ineguaglianze e ingiustizie. «Questo accade perché concretamente, quotidianamente e simbolicamente, il cibo sta per sé e per altro, si impasta con significati che hanno a che fare con vita-morte, amore-odio, desiderio-rifiuto, pieno-vuoto – dice <a href="http://rosatiziana.com/" target="_blank">Rosa Tiziana Bruno</a>, sociologa, scrittrice e insegnante –. Il rapporto della fiaba con il cibo è costante: quasi non esistono favole dove non si consumi cibo, dove non si parli di cose da mangiare».

<strong>Perché il cibo è così importante
</strong>
Nelle <strong>fiabe</strong> il <strong>cibo</strong> conta perché <strong>manca</strong> e poi miracolosamente <strong>arriva</strong>, perché <strong>sparisce</strong> e si <strong>moltiplica</strong>, perché è <strong>poco</strong> ma si può <strong>dividere</strong> e perché chi ne ha tanto lo tiene per sé. «Nella tradizione fiabesca – continua l''autrice de “I ladri di favole” – il cibo sta alla base di <strong>meccanismi ideologici</strong> molto importanti. Sul piano sociale <strong>rappresenta il denaro</strong>: un tempo chi lavorava veniva ricompensato con una razione di cibo. Intorno al cibo ruotano tante cose: ruota la vita. Dei famosi<strong> tre desideri</strong> fiabeschi, uno, spesso il primo, è qualcosa da mangiare, e non necessariamente rare squisitezze ma cibo per tutti i giorni, pane, polenta, farinata, minestra, zuppa».

Il <strong>cibo</strong> è dunque un <strong>premio</strong>, una <strong>festa</strong>, ma anche un <strong>inganno</strong>, una <strong>prova</strong>, un <strong>incantesimo</strong>. «E la <strong>bocca</strong> è luogo di conoscenza, esperienza, comunicazione – dice Bruno –. Riflettendoci, è proprio così. Il modo in cui ci alimentiamo ci dice quanto siamo liberi, quanto la nostra dignità sia salva o in pericolo».

<strong>Significati nascosti
</strong>
In ogni favola il <strong>cibo</strong> assume un significato diverso: «In <strong>“Hansel e Gretel”</strong> è presentato nella sua opulenza, vedi la casetta della strega, ma anche nella sua scarsità là dove le mollichine di pane sono il simbolo della povertà. Attraverso queste descrizioni metaforiche, la fiaba denuncia le conseguenze terribili della fame causata dalla miseria – continua l''esperta –. Nel <strong>“Re del monte d’oro”</strong>, fiaba dei fratelli Grimm, la tavola è luogo di punizione e di incidenti. Per punire la moglie infedele le fa scomparire le vivande, dopo aver indossato un mantello che rende invisibili. In<strong> “Cappuccetto Rosso”</strong> il cibo è il pretesto che dà inizio ad un cambiamento importante: la protagonista si fa corriere di pietanze e cresce incontrando e affrontando il pericolo nel bosco. <strong>“La principessa sul pisello”</strong> rivela la sua sensibilità e nobiltà d''animo proprio misurandosi con un piccolo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/" target="_blank">legume</a>. Mentre<strong> “Pollicino”</strong> denuncia apertamente il cannibalismo praticato spesso nelle campagne sperdute in caso di carestie».

«Le fiabe sottolineano anche l’importanza che la gastronomia ha nei <strong>giorni di festa</strong> e nelle <strong>grandi occasioni</strong> – conclude la sociologa –. Ogni evento importante è sottolineato da un ricchissimo pranzo, in<strong> funzione propiziatoria</strong>. I pranzi tradizionali prevedono nel menù buoi arrosto, ripieni di anatre e di polli, ciambelline e maritozzi. Vengono raccontate<strong> sfide gastronomiche</strong>, durante le quali si mettevano alla prova le disponibilità finanziare dei protagonisti e le loro capacità fisiche (chi mangia di più). La fiaba ci spiega che un pranzo non è un semplice atto con cui ci si alimenta, ma è un linguaggio. Le pratiche alimentari, i sistemi di nutrizione, le maniere a tavola costituiscono un modo di esprimersi attraverso il quale tradurre le proprie inclinazioni fondamentali e rivelare le proprie segrete contraddizioni».','Cibo e favole, uno stretto legame ricco di significati e funzioni','Da Cappuccetto rosso a Pollicino, le favole parlano molto spesso di cibo. Un elemento che è spesso un importante motore della storia. Ecco perché','inherit','closed','open','','31745-revision-v1','','','2015-12-21 06:00:55','2015-12-21 05:00:55','',31745,'http://old.lacucinaitaliana.it/31745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-21 06:02:32','2015-12-21 05:02:32','La nostra tradizione gastronomica, anche a Natale, regala a volte delle specialità misteriose. Come hanno fatto, ad esempio, i <strong>gaufres francesi e belgi</strong> a mettere radici, da secoli, in <strong>Abruzzo</strong>? Oddio, non è che le <strong>ferratelle</strong> natalizie siano proprio la stessa cosa dei dolci francesi, così come dei wafel tedeschi o dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri</a></strong> delle valle piemontesi. Ma ci vanno molto vicino. Mentre tutt''altro aspetto ha il dolce natalizio per eccellenza in Abruzzo, ossia il <strong>parrozzo</strong>.
<h2>La ricetta</h2>
Diffuse tra <strong>Abruzzo</strong>, <strong>Molise</strong> (dove vengono chiamate anche “cancelle” o “cancellate” e la<strong> fascia appenninica laziale</strong>, le <strong>ferratelle</strong> (all''Aquila) o pizzelle (a Pescara) o catarrette o neole (Chieti e Ortona) – perché la geografia dei dialetti, in Italia, è a dir poco complicata! - sono delle <strong>cialde</strong> cotte all’interno di un “<strong>ferro</strong>”, ossia una doppia piastra reticolata con una sorta di rilievo che crea in queste cialde i tipici avvallamenti. La ricetta è quantomai semplice: occorrono <strong>farina, uova, zucchero, olio extravergine d''oliva, limone grattugiato e lievito</strong>. Per ottenere una ferratella più croccante basta aumentare le dosi di olio extravergine d''oliva e farina, rendendo l''impasto più consistente. Una volta preparato l''impasto, si inserisce dentro il “ferro”. Ma per un periodo di tempo brevissimo: la tradizione vuole che, per la cottura, basti il tempo di recitare un Ave Maria da un lato e un Pater Nostro dall''altro.
<h2>Ragnata e nutella</h2>
E ora arriva il bello. Ossia la <strong>farcitura</strong>: come i gaufres d''Oltralpe, le ferratelle sono perfette per contenere dell''ottima <strong>cioccolata</strong>. Anche se la tradizione prevede l''utilizzo della <strong>ragnata</strong>, ossia una confettura d''uva. Oppure il <strong>miele</strong>. Non mancano però le farciture a base di<strong> crema pasticciera</strong> e dell''immancabile <strong>nutella</strong>. Insomma, libero spazio alla <strong>fantasia</strong>.
<h2>Origini romane o fascino d''Oltralpe?</h2>
Ed eccoci alla rubrica dei “misteri”. Qual è l''origine delle ferratelle? E poi, c''è un legame di parentela con i gaufres francesi? Secondo la leggenda, sì. Si racconta che le ferratelle nacquero in Abruzzo agli albori della romanità, e furono esportate in Francia e in Belgio dai <strong>legionari di Cesare</strong>. Ma si tratta di una leggenda. La verità è che risalgono  al <strong>XVIII secolo</strong>: a quell''epoca le ferratelle – sfruttando, chissà, qualche suggestione d''Oltralpe, di gran moda nel secolo dei Lumi – venivano preparate con dei <strong>ferri che recavano lo stemma delle casate nobiliari</strong> da un lato e l''anno di produzione dall''altro. Una genesi sorprendentemente simile a quella delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentine modenesi</a></strong> e dei ferri usati per produrle, le <strong>tigelle</strong>. Era usanza che il ferro si portasse in dono alle <strong>spose</strong>. Ed era infatti in occasione dei matrimoni che le ferratelle venivano preparate, in casa della sposa, e poi offerte agli ospiti che facevano visita alla famiglia per vedere la sua dote. Gira e rigira, le varianti però sono frequentissime. A <strong>Ortona</strong>, ad esempio, per la “neola” nell''impasto si utilizza anche il <strong>mosto cotto, il limone, l''anice e la cannella</strong>. In <strong>Molise</strong>, <strong>anice e vino bianco</strong>. La variante con <strong>due cialde sovrapposte</strong> si chiama “<strong>coperchiola</strong>”, con un <strong>ripieno di miele, mandorle e noci.</strong>
<h2>La cupola</h2>
Come di vede, più che un “dolce natalizio”, le ferratelle sono un “dolce della festa”. Mentre il Natale, in Abruzzo, a tavola è sinonimo di parrozzo. Un semplice impasto a base di<strong> uova, zucchero, mandorle, semolino, buccia di limone, olio e liquore</strong>, collocato in uno stampo a forma di <strong>cupola</strong> e poi cotto in forno. Tocco finale, la copertura a base di<strong> burro e cioccolato fondente.</strong>
<h2>E il Vate si scatenò</h2>
Il parrozzo affonda le sue radici nella civiltà contadina, e in particolare in quell''<strong>antico pane</strong> delle mense contadine che i pastori abruzzesi ricavavano dalla meno pregiata farina di mais, e poi cotto nel forno a legna. L''idea di ricavarne un dolce natalizio è invece piuttosto recente: ci pensò, negli<strong> anni ''20</strong>, il pescarese<strong> Luigi D''Amico</strong>, titolare di un caffè del centro. La forma di cupola è un omaggio alla forma delle povere pagnotte di mais contadine. E anche la stessa copertura a base di cioccolato è ispirato alle bruciacchiature del forno a legna: un “pan rozzo” dal quale deriva il termine parrozzo. Il primo esemplare fu creato da D''Amico nel 1919, e per prima cosa volle farlo assaggiare all''amico e conterraneo <strong>Gabriele D''Annunzio</strong>. “Illustre Maestro questo Parrozzo – il Pan rozzo d’Abruzzo – vi viene da me offerto con un piccolo nome legato alla vostra e alla mia giovinezza”, scrisse il barista quando lo spedì a Gardone. La risposta del poeta fu entusiasta: “È tante ‘bbone stu parrozze nov e che pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce. Benedette D’Amiche e San Ciattè…”. E poi andò oltre con altri versi, che si rifanno alla battaglia di Tagliacozzo (1268), che vide la vittoria degli Angioini ai danni degli Svevi: “Dice Dante che là da Tagliacozzo,/ ove senz’arme visse il vecchio Alardo,/ Curradino avrie vinto quel leccardo/ se abbuto avesse usbergo di Parrozzo”. Correva l’anno 1927. E l''ode al parrozzo, ogni Natale, si rinnova.','Ferratelle e parrozzi, il Natale d''Abruzzo','Le cialde molto simili ai gaufres francesi fanno compagnia al dolce amato da D''Annunzio. Due specialità in cui la tradizione incontra la fantasia.  Basta usare la farcitura e gli abbinamenti giusti','inherit','closed','open','','31033-autosave-v1','','','2015-12-21 06:02:32','2015-12-21 05:02:32','',31033,'http://old.lacucinaitaliana.it/31033-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 06:01:45','2015-12-21 05:01:45','La principessa sul pisello, Cappuccetto Rosso, Hansel e Gretel e Pollicino, sono solo alcuni titoli di <strong>favole</strong> dove il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/musei-del-cibo-nel-mondo/" target="_blank">cibo</a> assume un ruolo da <strong>protagonista</strong>, come motore della storia o come elemento di denuncia di soprusi, ineguaglianze e ingiustizie. «Questo accade perché concretamente, quotidianamente e simbolicamente, il cibo sta per sé e per altro, si impasta con significati che hanno a che fare con vita-morte, amore-odio, desiderio-rifiuto, pieno-vuoto – dice <a href="http://rosatiziana.com/" target="_blank">Rosa Tiziana Bruno</a>, sociologa, scrittrice e insegnante –. Il rapporto della fiaba con il cibo è costante: quasi non esistono favole dove non si consumi cibo, dove non si parli di cose da mangiare».

<strong>Perché il cibo è così importante
</strong>
Nelle <strong>fiabe</strong> il <strong>cibo</strong> conta perché <strong>manca</strong> e poi miracolosamente <strong>arriva</strong>, perché <strong>sparisce</strong> e si <strong>moltiplica</strong>, perché è <strong>poco</strong> ma si può <strong>dividere</strong> e perché chi ne ha tanto lo tiene per sé. «Nella tradizione fiabesca – continua l''autrice de “I ladri di favole” – il cibo sta alla base di <strong>meccanismi ideologici</strong> molto importanti. Sul piano sociale <strong>rappresenta il denaro</strong>: un tempo chi lavorava veniva ricompensato con una razione di cibo. Intorno al cibo ruotano tante cose: ruota la vita. Dei famosi<strong> tre desideri</strong> fiabeschi, uno, spesso il primo, è qualcosa da mangiare, e non necessariamente rare squisitezze ma cibo per tutti i giorni, pane, polenta, farinata, minestra, zuppa».

Il <strong>cibo</strong> è dunque un <strong>premio</strong>, una <strong>festa</strong>, ma anche un <strong>inganno</strong>, una <strong>prova</strong>, un <strong>incantesimo</strong>. «E la <strong>bocca</strong> è luogo di conoscenza, esperienza, comunicazione – dice Bruno –. Riflettendoci, è proprio così. Il modo in cui ci alimentiamo ci dice quanto siamo liberi, quanto la nostra dignità sia salva o in pericolo».

<strong>Significati nascosti
</strong>
In ogni favola il <strong>cibo</strong> assume un significato diverso: «In <strong>“Hansel e Gretel”</strong> è presentato nella sua opulenza, vedi la casetta della strega, ma anche nella sua scarsità là dove le mollichine di pane sono il simbolo della povertà. Attraverso queste descrizioni metaforiche, la fiaba denuncia le conseguenze terribili della fame causata dalla miseria – continua l''esperta –. Nel <strong>“Re del monte d’oro”</strong>, fiaba dei fratelli Grimm, la tavola è luogo di punizione e di incidenti. Per punire la moglie infedele le fa scomparire le vivande, dopo aver indossato un mantello che rende invisibili. In<strong> “Cappuccetto Rosso”</strong> il cibo è il pretesto che dà inizio ad un cambiamento importante: la protagonista si fa corriere di pietanze e cresce incontrando e affrontando il pericolo nel bosco. <strong>“La principessa sul pisello”</strong> rivela la sua sensibilità e nobiltà d''animo proprio misurandosi con un piccolo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/" target="_blank">legume</a>. Mentre<strong> “Pollicino”</strong> denuncia apertamente il cannibalismo praticato spesso nelle campagne sperdute in caso di carestie».

«Le fiabe sottolineano anche l’importanza che la gastronomia ha nei <strong>giorni di festa</strong> e nelle <strong>grandi occasioni</strong> – conclude la sociologa –. Ogni evento importante è sottolineato da un ricchissimo pranzo, in<strong> funzione propiziatoria</strong>. I pranzi tradizionali prevedono nel menù buoi arrosto, ripieni di anatre e di polli, ciambelline e maritozzi. Vengono raccontate<strong> sfide gastronomiche</strong>, durante le quali si mettevano alla prova le disponibilità finanziare dei protagonisti e le loro capacità fisiche (chi mangia di più). La fiaba ci spiega che un pranzo non è un semplice atto con cui ci si alimenta, ma è un linguaggio. Le pratiche alimentari, i sistemi di nutrizione, le maniere a tavola costituiscono un modo di esprimersi attraverso il quale tradurre le proprie inclinazioni fondamentali e rivelare le proprie segrete contraddizioni».','Cibo e favole, uno stretto legame ricco di significati e funzioni','Da Cappuccetto rosso a Pollicino, le favole parlano molto spesso di cibo. Un elemento che in molti casi rappresenta un importante motore della storia. Ecco perché','inherit','closed','open','','31745-revision-v1','','','2015-12-21 06:01:45','2015-12-21 05:01:45','',31745,'http://old.lacucinaitaliana.it/31745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 06:01:58','2015-12-21 05:01:58','La principessa sul pisello, Cappuccetto rosso, Hansel e Gretel e Pollicino, sono solo alcuni titoli di <strong>favole</strong> dove il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/musei-del-cibo-nel-mondo/" target="_blank">cibo</a> assume un ruolo da <strong>protagonista</strong>, come motore della storia o come elemento di denuncia di soprusi, ineguaglianze e ingiustizie. «Questo accade perché concretamente, quotidianamente e simbolicamente, il cibo sta per sé e per altro, si impasta con significati che hanno a che fare con vita-morte, amore-odio, desiderio-rifiuto, pieno-vuoto – dice <a href="http://rosatiziana.com/" target="_blank">Rosa Tiziana Bruno</a>, sociologa, scrittrice e insegnante –. Il rapporto della fiaba con il cibo è costante: quasi non esistono favole dove non si consumi cibo, dove non si parli di cose da mangiare».

<strong>Perché il cibo è così importante
</strong>
Nelle <strong>fiabe</strong> il <strong>cibo</strong> conta perché <strong>manca</strong> e poi miracolosamente <strong>arriva</strong>, perché <strong>sparisce</strong> e si <strong>moltiplica</strong>, perché è <strong>poco</strong> ma si può <strong>dividere</strong> e perché chi ne ha tanto lo tiene per sé. «Nella tradizione fiabesca – continua l''autrice de “I ladri di favole” – il cibo sta alla base di <strong>meccanismi ideologici</strong> molto importanti. Sul piano sociale <strong>rappresenta il denaro</strong>: un tempo chi lavorava veniva ricompensato con una razione di cibo. Intorno al cibo ruotano tante cose: ruota la vita. Dei famosi<strong> tre desideri</strong> fiabeschi, uno, spesso il primo, è qualcosa da mangiare, e non necessariamente rare squisitezze ma cibo per tutti i giorni, pane, polenta, farinata, minestra, zuppa».

Il <strong>cibo</strong> è dunque un <strong>premio</strong>, una <strong>festa</strong>, ma anche un <strong>inganno</strong>, una <strong>prova</strong>, un <strong>incantesimo</strong>. «E la <strong>bocca</strong> è luogo di conoscenza, esperienza, comunicazione – dice Bruno –. Riflettendoci, è proprio così. Il modo in cui ci alimentiamo ci dice quanto siamo liberi, quanto la nostra dignità sia salva o in pericolo».

<strong>Significati nascosti
</strong>
In ogni favola il <strong>cibo</strong> assume un significato diverso: «In <strong>“Hansel e Gretel”</strong> è presentato nella sua opulenza, vedi la casetta della strega, ma anche nella sua scarsità là dove le mollichine di pane sono il simbolo della povertà. Attraverso queste descrizioni metaforiche, la fiaba denuncia le conseguenze terribili della fame causata dalla miseria – continua l''esperta –. Nel <strong>“Re del monte d’oro”</strong>, fiaba dei fratelli Grimm, la tavola è luogo di punizione e di incidenti. Per punire la moglie infedele le fa scomparire le vivande, dopo aver indossato un mantello che rende invisibili. In<strong> “Cappuccetto Rosso”</strong> il cibo è il pretesto che dà inizio ad un cambiamento importante: la protagonista si fa corriere di pietanze e cresce incontrando e affrontando il pericolo nel bosco. <strong>“La principessa sul pisello”</strong> rivela la sua sensibilità e nobiltà d''animo proprio misurandosi con un piccolo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/" target="_blank">legume</a>. Mentre<strong> “Pollicino”</strong> denuncia apertamente il cannibalismo praticato spesso nelle campagne sperdute in caso di carestie».

«Le fiabe sottolineano anche l’importanza che la gastronomia ha nei <strong>giorni di festa</strong> e nelle <strong>grandi occasioni</strong> – conclude la sociologa –. Ogni evento importante è sottolineato da un ricchissimo pranzo, in<strong> funzione propiziatoria</strong>. I pranzi tradizionali prevedono nel menù buoi arrosto, ripieni di anatre e di polli, ciambelline e maritozzi. Vengono raccontate<strong> sfide gastronomiche</strong>, durante le quali si mettevano alla prova le disponibilità finanziare dei protagonisti e le loro capacità fisiche (chi mangia di più). La fiaba ci spiega che un pranzo non è un semplice atto con cui ci si alimenta, ma è un linguaggio. Le pratiche alimentari, i sistemi di nutrizione, le maniere a tavola costituiscono un modo di esprimersi attraverso il quale tradurre le proprie inclinazioni fondamentali e rivelare le proprie segrete contraddizioni».','Cibo e favole, uno stretto legame ricco di significati e funzioni','Da Cappuccetto rosso a Pollicino, le favole parlano molto spesso di cibo. Un elemento che in molti casi rappresenta un importante motore della storia. Ecco perché','inherit','closed','open','','31745-revision-v1','','','2015-12-21 06:01:58','2015-12-21 05:01:58','',31745,'http://old.lacucinaitaliana.it/31745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-21 06:02:28','2015-12-21 05:02:28','','Ferratelle','','inherit','closed','open','','ferratelle','','','2015-12-21 06:02:28','2015-12-21 05:02:28','',31033,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Ferratelle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-21 06:02:36','2015-12-21 05:02:36','La nostra tradizione gastronomica, anche a Natale, regala a volte delle specialità misteriose. Come hanno fatto, ad esempio, i <strong>gaufres francesi e belgi</strong> a mettere radici, da secoli, in <strong>Abruzzo</strong>? Oddio, non è che le <strong>ferratelle</strong> natalizie siano proprio la stessa cosa dei dolci francesi, così come dei wafel tedeschi o dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri</a></strong> delle valle piemontesi. Ma ci vanno molto vicino. Mentre tutt''altro aspetto ha il dolce natalizio per eccellenza in Abruzzo, ossia il <strong>parrozzo</strong>.
<h2>La ricetta</h2>
Diffuse tra <strong>Abruzzo</strong>, <strong>Molise</strong> (dove vengono chiamate anche “cancelle” o “cancellate” e la<strong> fascia appenninica laziale</strong>, le <strong>ferratelle</strong> (all''Aquila) o pizzelle (a Pescara) o catarrette o neole (Chieti e Ortona) – perché la geografia dei dialetti, in Italia, è a dir poco complicata! - sono delle <strong>cialde</strong> cotte all’interno di un “<strong>ferro</strong>”, ossia una doppia piastra reticolata con una sorta di rilievo che crea in queste cialde i tipici avvallamenti. La ricetta è quantomai semplice: occorrono <strong>farina, uova, zucchero, olio extravergine d''oliva, limone grattugiato e lievito</strong>. Per ottenere una ferratella più croccante basta aumentare le dosi di olio extravergine d''oliva e farina, rendendo l''impasto più consistente. Una volta preparato l''impasto, si inserisce dentro il “ferro”. Ma per un periodo di tempo brevissimo: la tradizione vuole che, per la cottura, basti il tempo di recitare un Ave Maria da un lato e un Pater Nostro dall''altro.
<h2>Ragnata e nutella</h2>
E ora arriva il bello. Ossia la <strong>farcitura</strong>: come i gaufres d''Oltralpe, le ferratelle sono perfette per contenere dell''ottima <strong>cioccolata</strong>. Anche se la tradizione prevede l''utilizzo della <strong>ragnata</strong>, ossia una confettura d''uva. Oppure il <strong>miele</strong>. Non mancano però le farciture a base di<strong> crema pasticciera</strong> e dell''immancabile <strong>nutella</strong>. Insomma, libero spazio alla <strong>fantasia</strong>.
<h2>Origini romane o fascino d''Oltralpe?</h2>
Ed eccoci alla rubrica dei “misteri”. Qual è l''origine delle ferratelle? E poi, c''è un legame di parentela con i gaufres francesi? Secondo la leggenda, sì. Si racconta che le ferratelle nacquero in Abruzzo agli albori della romanità, e furono esportate in Francia e in Belgio dai <strong>legionari di Cesare</strong>. Ma si tratta di una leggenda. La verità è che risalgono  al <strong>XVIII secolo</strong>: a quell''epoca le ferratelle – sfruttando, chissà, qualche suggestione d''Oltralpe, di gran moda nel secolo dei Lumi – venivano preparate con dei <strong>ferri che recavano lo stemma delle casate nobiliari</strong> da un lato e l''anno di produzione dall''altro. Una genesi sorprendentemente simile a quella delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentine modenesi</a></strong> e dei ferri usati per produrle, le <strong>tigelle</strong>. Era usanza che il ferro si portasse in dono alle <strong>spose</strong>. Ed era infatti in occasione dei matrimoni che le ferratelle venivano preparate, in casa della sposa, e poi offerte agli ospiti che facevano visita alla famiglia per vedere la sua dote. Gira e rigira, le varianti però sono frequentissime. A <strong>Ortona</strong>, ad esempio, per la “neola” nell''impasto si utilizza anche il <strong>mosto cotto, il limone, l''anice e la cannella</strong>. In <strong>Molise</strong>, <strong>anice e vino bianco</strong>. La variante con <strong>due cialde sovrapposte</strong> si chiama “<strong>coperchiola</strong>”, con un <strong>ripieno di miele, mandorle e noci.</strong>
<h2>La cupola</h2>
Come di vede, più che un “dolce natalizio”, le ferratelle sono un “dolce della festa”. Mentre il Natale, in Abruzzo, a tavola è sinonimo di parrozzo. Un semplice impasto a base di<strong> uova, zucchero, mandorle, semolino, buccia di limone, olio e liquore</strong>, collocato in uno stampo a forma di <strong>cupola</strong> e poi cotto in forno. Tocco finale, la copertura a base di<strong> burro e cioccolato fondente.</strong>
<h2>E il Vate si scatenò</h2>
Il parrozzo affonda le sue radici nella civiltà contadina, e in particolare in quell''<strong>antico pane</strong> delle mense contadine che i pastori abruzzesi ricavavano dalla meno pregiata farina di mais, e poi cotto nel forno a legna. L''idea di ricavarne un dolce natalizio è invece piuttosto recente: ci pensò, negli<strong> anni ''20</strong>, il pescarese<strong> Luigi D''Amico</strong>, titolare di un caffè del centro. La forma di cupola è un omaggio alla forma delle povere pagnotte di mais contadine. E anche la stessa copertura a base di cioccolato è ispirato alle bruciacchiature del forno a legna: un “pan rozzo” dal quale deriva il termine parrozzo. Il primo esemplare fu creato da D''Amico nel 1919, e per prima cosa volle farlo assaggiare all''amico e conterraneo <strong>Gabriele D''Annunzio</strong>. “Illustre Maestro questo Parrozzo – il Pan rozzo d’Abruzzo – vi viene da me offerto con un piccolo nome legato alla vostra e alla mia giovinezza”, scrisse il barista quando lo spedì a Gardone. La risposta del poeta fu entusiasta: “È tante ‘bbone stu parrozze nov e che pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce. Benedette D’Amiche e San Ciattè…”. E poi andò oltre con altri versi, che si rifanno alla battaglia di Tagliacozzo (1268), che vide la vittoria degli Angioini ai danni degli Svevi: “Dice Dante che là da Tagliacozzo,/ ove senz’arme visse il vecchio Alardo,/ Curradino avrie vinto quel leccardo/ se abbuto avesse usbergo di Parrozzo”. Correva l’anno 1927. E l''ode al parrozzo, ogni Natale, si rinnova.','Ferratelle e parrozzi, il Natale d''Abruzzo','Le cialde molto simili ai gaufres francesi fanno compagnia al dolce amato da D''Annunzio. Due specialità in cui la tradizione incontra la fantasia.  Basta usare la farcitura e gli abbinamenti giusti','inherit','closed','open','','31033-revision-v1','','','2015-12-21 06:02:36','2015-12-21 05:02:36','',31033,'http://old.lacucinaitaliana.it/31033-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-21 06:04:11','2015-12-21 05:04:11','Ritrovarsi a tavola. È proprio il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/facebook-video-cibo/" target="_blank">cibo</a> che, per molti stranieri, rappresenta un''<strong>opportunità di integrazione</strong> nel nostro Paese. A dirlo è l''ultimo <strong>rapporto del Censis</strong> sulla situazione sociale del Paese secondo cui 9 individui su 10 pensano che il cibo sia un elemento in grado di facilitare l''incontro tra persone e culture.
<h2>I numeri

A testimoniarlo sono anche i <strong>dati</strong>: poco meno della metà degli stranieri residenti in Italia ha <strong>preparato</strong> <strong>pietanze</strong> della propria <strong>tradizione</strong> agli italiani e il<strong> 37,1%</strong> ha insegnato loro le <strong>ricette</strong> <strong>tipiche</strong> del Paese d''origine, dimostrando come il cibo crei anche occasioni di relazionalità e integrazione.</h2>
Ma anche la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ieri-e-oggi/" target="_blank">cucina italiana</a> entra nelle case delle famiglie straniere, accompagnando o integrando il menù dei Paesi d''origine e creando talvolta anche <strong>“fusioni”</strong> di gusto e sapori originali e inediti.
Sempre secondo il rapporto del Censis, gli <strong>stranieri</strong> che sanno cucinare sono il 74,9%. Tra questi, la maggior parte (il 71,9%) ha detto di essere capace di<strong> preparare piatti</strong> e <strong>pietanze</strong> <strong>italiane</strong>. Il 61,8% dichiara di avere imparato da amici, conoscenti o datori di lavoro italiani, mentre il 33% segue la curiosità e la pratica quotidiana, e il 25,7% la <strong>televisione</strong>.

E poi c''è il <strong>lavoro</strong>: 4 pizzaioli su 10, ad esempio, sono stranieri. Ma anche chi decide di<strong> fare impresa</strong> punta, spesso, sulla ristorazione. Continua infatti a crescere il numero degli stranieri che fondano una società nel nostro Paese (+12,9% negli ultimi tre anni). E soprattutto i più giovani, gli under 35, prediligono i settori dell''alloggio e della ristorazione.

<strong>Gli altri trend</strong>
Dal rapporto emergono anche<strong> altre tendenze</strong> importanti in campo alimentare per l''Italia. Nel 2015 si è raggiunto il record storico di esportazioni alimentari Made in Italy. Insomma, il nostro stile piace ed entro la fine dell''anno, secondo le stime di Coldiretti, l''export raggiungerà il valore di <strong>36 miliardi di euro</strong>.

Del resto, il nostro Paese è l''unico che può vantare quasi 300 prodotti a denominazione di origine Dop/Igp– gli ultimi in ordine cronologico sono il Pampepato di Ferrara e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">focaccia al formaggio di Recco</a> – e anche quello in cui le regole produttive sono più rigorose, garantendo così prodotti più sicuri. L''Italia ha infatti il minor numero di prodotti agroalimentari con residui chimici irregolari (0,4%), un numero di quasi quattro volte inferiore rispetto alla media europea (1,4%) e di quasi 20 volte quella dei prodotti extracomunitari (7,5%).

Sono però <strong>cambiati</strong> i nostri <strong>modi di consumo</strong>. La nuova frontiera è il <strong>take away</strong>, che ha registrato un +37%, ma anche i <strong>ristoranti</strong> (+15,5%), i <strong>bar</strong> (+10%) e le<strong> gelaterie-pasticcerie</strong> (+8%). Così come quelli di produzione: sul territorio nazionale operano oltre 21mila agriturismi e c''è anche il maggior numero di agricoltori biologici d''Europa con una superficie coltivata, salita a quasi 1,4 milioni di ettari (+5%).','Il cibo come strumento di integrazione','Il 40,5% degli stranieri ha preparato un piatto del proprio Paese agli italiani e il 37,1% gli ha insegnato una ricetta tradizionale. Allo stesso tempo, quasi tutti sanno cucinare le nostre pietanze, talvolta dando vita a integrazioni inedite e originali ','inherit','closed','open','','30630-autosave-v1','','','2015-12-21 06:04:11','2015-12-21 05:04:11','',30630,'http://old.lacucinaitaliana.it/30630-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-21 06:04:23','2015-12-21 05:04:23','','step4','','inherit','closed','open','','step4-13','','','2015-12-21 06:04:23','2015-12-21 05:04:23','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/step43.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-12-21 06:05:16','2015-12-21 05:05:16','Ritrovarsi a tavola. È proprio il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/facebook-video-cibo/" target="_blank">cibo</a> che, per molti stranieri, rappresenta un''<strong>opportunità di integrazione</strong> nel nostro Paese. A dirlo è l''ultimo <strong>rapporto del Censis</strong> sulla situazione sociale del Paese secondo cui 9 individui su 10 pensano che il cibo sia un elemento in grado di facilitare l''incontro tra persone e culture.
<h2>I numeri</h2>

A testimoniarlo sono anche i <strong>dati</strong>: poco meno della metà degli stranieri residenti in Italia ha <strong>preparato</strong> <strong>pietanze</strong> della propria <strong>tradizione</strong> agli italiani e il<strong> 37,1%</strong> ha insegnato loro le <strong>ricette</strong> <strong>tipiche</strong> del Paese d''origine, dimostrando come il cibo crei anche occasioni di relazionalità e integrazione.
Ma anche la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ieri-e-oggi/" target="_blank">cucina italiana</a> entra nelle case delle famiglie straniere, accompagnando o integrando il menù dei Paesi d''origine e creando talvolta anche <strong>“fusioni”</strong> di gusto e sapori originali e inediti.
Sempre secondo il rapporto del Censis, gli <strong>stranieri</strong> che sanno cucinare sono il 74,9%. Tra questi, la maggior parte (il 71,9%) ha detto di essere capace di<strong> preparare piatti</strong> e <strong>pietanze</strong> <strong>italiane</strong>. Il 61,8% dichiara di avere imparato da amici, conoscenti o datori di lavoro italiani, mentre il 33% segue la curiosità e la pratica quotidiana, e il 25,7% la <strong>televisione</strong>.

E poi c''è il <strong>lavoro</strong>: 4 pizzaioli su 10, ad esempio, sono stranieri. Ma anche chi decide di<strong> fare impresa</strong> punta, spesso, sulla ristorazione. Continua infatti a crescere il numero degli stranieri che fondano una società nel nostro Paese (+12,9% negli ultimi tre anni). E soprattutto i più giovani, gli under 35, prediligono i settori dell''alloggio e della ristorazione.

<h2>Gli altri trend</h2>
Dal rapporto emergono anche<strong> altre tendenze</strong> importanti in campo alimentare per l''Italia. Nel 2015 si è raggiunto il record storico di esportazioni alimentari Made in Italy. Insomma, il nostro stile piace ed entro la fine dell''anno, secondo le stime di Coldiretti, l''export raggiungerà il valore di <strong>36 miliardi di euro</strong>.

Del resto, il nostro Paese è l''unico che può vantare quasi 300 prodotti a denominazione di origine Dop/Igp– gli ultimi in ordine cronologico sono il Pampepato di Ferrara e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">focaccia al formaggio di Recco</a> – e anche quello in cui le regole produttive sono più rigorose, garantendo così prodotti più sicuri. L''Italia ha infatti il minor numero di prodotti agroalimentari con residui chimici irregolari (0,4%), un numero di quasi quattro volte inferiore rispetto alla media europea (1,4%) e di quasi 20 volte quella dei prodotti extracomunitari (7,5%).

Sono però <strong>cambiati</strong> i nostri <strong>modi di consumo</strong>. La nuova frontiera è il <strong>take away</strong>, che ha registrato un +37%, ma anche i <strong>ristoranti</strong> (+15,5%), i <strong>bar</strong> (+10%) e le<strong> gelaterie-pasticcerie</strong> (+8%). Così come quelli di produzione: sul territorio nazionale operano oltre 21mila agriturismi e c''è anche il maggior numero di agricoltori biologici d''Europa con una superficie coltivata, salita a quasi 1,4 milioni di ettari (+5%).','Il cibo come strumento di integrazione','Il 40,5% degli stranieri ha preparato un piatto del proprio Paese agli italiani e il 37,1% gli ha insegnato una ricetta tradizionale. Allo stesso tempo, quasi tutti sanno cucinare le nostre pietanze, talvolta dando vita a integrazioni inedite e originali ','inherit','closed','open','','30630-revision-v1','','','2015-12-21 06:05:16','2015-12-21 05:05:16','',30630,'http://old.lacucinaitaliana.it/30630-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-21 06:19:06','2015-12-21 05:19:06','Come per lo Champagne, basta il nome per certificarne la qualità. Il <strong>Franciacorta</strong>, lo spumante di casa nostra, è ormai riconosciuto in tutto il mondo. Anche in Francia, la patria delle “bollicine” dove le esportazioni sono in continua crescita. Per avere un’idea dello sviluppo di questo vino, che prende il nome dall''omonima regione in provincia di Brescia, basti pensare che il Consorzio Franciacorta era presente ad <strong>Expo 2015</strong> come Official Sparkling Wine dell''Esposizione e che durante la manifestazione sono state stappate ben 21 mila bottiglie.

<H2>Come si fa</H2>

Il Franciacorta viene prodotto utilizzando uve provenienti da vitigni Chardonnay con eventuali aggiunte di Pinot bianco e, in misura molto minore, di Pinot nero. La combinazione delle tre tipologie di uva permette la creazione di 4 tipologie diverse di spumante: il Brut, il Satèn, il Rosè e il Millesimato. Quest’ultima tipologia ha la caratteristica di essere preparata con uve provenienti da un’unica annata. Il processo di produzione di questo spumante è molto lungo e complesso. Dalla vendemmia, che viene fatta tra la fine di agosto e l''inizio di settembre, si ottiene il “mosto fiore” che viene lasciato riposare fino a primavera quando viene utilizzato per ottenere la cuvée, una mescolanza di vini provenienti da diversi vitigni e da diverse annate. L''operazione di imbottigliamento deve essere fatta non prima del febbraio successivo alla vendemmia e in contemporanea con il tiraggio. A questa tecnica si deve la formazione delle “bollicine”, che sono il risultato della rifermentazione naturale in bottiglia grazie all''aggiunta di sciroppi zuccherini e di lieviti attivi. Questo metodo tradizionale, lo stesso utilizzato da tre secoli in Champagne, è l''unico ammesso per la presa di spuma ed è una caratteristica distintiva del Franciacorta. Le bollicine bresciane sono DOC dal 1967 e dal 1995 sono state riconosciute prodotto a Denominazione d’origine controllata e garantita (DOCG).

<H2>Il territorio</H2>
Tutte le operazioni di produzione di questo spumante, dalla vinificazione alla fermentazione devono avvenire in Franciacorta, che deve il suo nome alle “francae curtes”, le corti di proprietà della Chiesa che nel Medioevo venivano esentate dalle imposte. Le colline rocciose e moreniche a ridosso del lago d''Iseo giocano un ruolo decisivo nella nascita di questo pregiato spumante. Questa regione in provincia di Brescia, infatti, garantisce delle condizioni climatiche ottimali per la crescita e la qualità delle uve. La natura ghiaiosa del suolo, la vicinanza mitigatrice del lago e la presenza a nord della Valcamonica che assicura una continua ventilazione con un regolare apporto idrico, danno vita a un microclima ideale per produrre vino.
<H2>
Caratteristiche e abbinamenti</H2>


Il Satèn ha spuma più cremosa, colore più intenso con sfumature di verdolino e profumo più ampio e morbido. Il gusto è secco e fresco. Questa tipologia di Franciacorta è la più versatile negli abbinamenti, indicato come aperitivo ma anche a tutto pasto. Il Brut ha un colore giallo paglierino, spuma bianca e il profumo ricorda frutti maturi. Nel Rosè, la presenza del Pinot nero conferisce un corpo e un vigore particolare oltre che i sentori tipici del vitigno. Color cipria/rosa è considerato più fruttato e femminile. Il millesimato, invece, con profumi più eleganti grazie ai lieviti prevalenti, rispecchia in maniera evidente le caratteristiche climatiche dell’annata con il quale viene prodotto. Per valorizzare le sfumature, il Franciacorta deve essere servito fra gli 8 e i 10°C. Ottimo come aperitivo, questo spumante si lega particolarmente bene a cibi raffinati, in particolare secondi piatti di pesce o carni bianche.

','Franciacorta, le bollicine di casa nostra','Famoso in tutto il mondo, lo spumante bresciano ha qualità peculiari che lo rendono uno dei vini più conosciuti e apprezzati anche oltre confine. Ecco le “bollicine” che fanno concorrenza allo Champagne','inherit','closed','open','','31093-autosave-v1','','','2015-12-21 06:19:06','2015-12-21 05:19:06','',31093,'http://old.lacucinaitaliana.it/31093-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-21 06:25:57','2015-12-21 05:25:57','Il <strong>contorno giusto per Natale</strong>? Dipenderà dal secondo piatto a cui si abbinano, direte voi. E invece no. O meglio, Natale è una di quelle occasioni in cui il contorno può vivere di vita propria, esaltandosi in sé, senza per forza fare la figura del comprimario. Basta osservare l''esempio – lo ripetiamo ancora una volta! - dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo napoletana</a></strong>, talmente autonoma dal piatto che un tempo “rinforzava” che in molti casi, oramai, si è trasferita armi e bagagli all''antipasto. Certo, di fronte a ricette natalizie particolarmente complesse o raffinate, dall''antipasto al secondo, per i contorni il consiglio è quello di giocare sulla <strong>semplicità</strong>. Con un tocco di <strong>creatività</strong>. Come al solito, la strada migliore sarà dunque quella della rivisitazione delle stelle della nostra <strong>tradizione</strong>. Con un tocco di fantasia e un occhio agli <strong>ingredienti di stagione</strong>. Ecco allora <strong>10 idee</strong> per rendere il contorno davvero natalizio.
<h2>Verdure di Natale</h2>
Libero spazio alla fantasia: occorrono <strong>patate, carote, rape bianche, carciofi e scalogni</strong>. Conditeli con sale, pepe ed erbe aromatiche (il classico mix a base di salvia, alloro, rosmarino e timo. Mettete il tutto in forno. E, alla fine, spalmateci sopra anche un pizzico di sugo dell''arrosto o del secondo che avete cucinato (se possibile). Altrimenti glassatele con il miele. Come si vede, in questo caso, il contorno continua apparentemente a giocare il ruolo del comprimario. Ma, una volta assaggiato...
<h2>Patate duchessa</h2>
Contorno di sicuro effetto scenografico, preso in prestito dalla cucina <strong>francese</strong>. Si tratta, in pratica, di<strong> purè di patate arricchito con tuorlo d’uovo, burro, noce moscata e parmigiano</strong> e poi cotto in forno, dopo che avranno assunto la classica forma arricciata utilizzando la<strong> sac a poche</strong>. Oltre all''eleganza, il loro principale pregio è la versatilità: si abbinano infatti alla perfezione sia con la carne che con il pesce.
<h2>Puntarelle modificate</h2>
Un classico di stagione della cucina <strong>romana</strong>. Si tratta dei germogli della catalogna, tagliati a striscioline, e poi immersi in acqua e ghiaccio: accorgimento che ne attenua il sapore amaro e dona loro il tipico aspetto arricciato. Vanno condite con un intingolo a base di<strong> alici, olio extravergine d''oliva, aceto, pepe e aglio.</strong> Ma, al posto delle acciughe, si può provare anche un ottimo condimento a base di<strong> capperi, pinoli e olive di Gaeta</strong>, il tutto pestato assieme in modo da ottenere una salsa omogenea.
<h2>Verdure in pastella</h2>
Un altro classico della cucina <strong>romana</strong>: <strong>cavolfiori, patate, carote, carciofi e zucche</strong>. E – se si vuole andare fuori stagione – melanzane e zucchine. Il tutto fritto in <strong>pastella</strong>. Andranno a ruba!
<h2>Insalata di radicchio rosso e gorgonzola</h2>
Il <strong>radicchio rosso</strong>, oppure l''<strong>indivia belga</strong>, possono essere abbinati a <strong>gorgonzola, nocciole tostate, miele liquido, senape delicata e olio extravergine d''oliva</strong> per un''insalata mista di grande personalità, riempendo le foglie con il formaggio e le nocciole.
<h2>Carciofi ripieni</h2>
Altro ingrediente di stagione che a Natale rende al meglio, il carciofo può essere arricchito da un gustoso ripieno a base di<strong> carne macinata, uova, pangrattato, prezzemolo e aglio</strong>. Il carciofo, prima della farcitura, va bollito. E, dopo, cotto in forno. Con un filo d''olio extravergine d''oliva come tocco finale.
<h2>Funghi al forno</h2>
Un semplice ripieno a base di <strong>pangrattato, prezzemolo,sale, pepe, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. Con il quale riempire dei funghi champignon di grosse dimensioni. Cottura al forno e un filo d''olio finale. Cosa volete di più dalla vita?
<h2>Broccoli affogati</h2>
Ricetta tipica siciliana, si preparano facendo cuocere i <strong>broccoli</strong> in una pentola con <strong>cipolle e olio extravergine d''oliva</strong>. Poi, durante la cottura, si aggiungono <strong>acciughe, pecorino, pepe e vino rosso</strong>.
<h2>Insalata di arance</h2>
Le<strong> arance rosse di Sicilia</strong> rendono alla grande in questo contorno: occorre sbucciarle, farle a fette e mescolarle con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">cipolle rosse di Tropea</a></strong> tagliate a fettine sottili,<strong> olive, olio, sale e pepe</strong>. Il tutto si può disporre su un letto di insalata di piccolo taglio come la <strong>valeriana</strong>.
<h2>Patate ripiene al prosciutto</h2>
Come arricchire la solita patata? Semplice. Basta far scottare in padella<strong> cipolla e prosciutto crudo</strong> a listarelle in olio extravergine d''oliva. Le patate, una volta sbollentate, vanno tagliate a metà e poi condite con il composto, al quale andrà aggiunto <strong>parmigiano e pangrattato</strong>.','Contorno a chi? Ecco 10 idee per il Natale','A pranzo o nel cenone, per loro è la grande occasione per trasformarsi da comprimari a protagonisti. Se le altre portate hanno gusti ricchi e complessi, l''ideale è ricorrere alla semplicità. Ispirandosi, con fantasia, alla tradizione','inherit','closed','open','','31230-autosave-v1','','','2015-12-21 06:25:57','2015-12-21 05:25:57','',31230,'http://old.lacucinaitaliana.it/31230-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-21 06:19:14','2015-12-21 05:19:14','Come per lo Champagne, basta il nome per certificarne la qualità. Il <strong>Franciacorta</strong>, lo spumante di casa nostra, è ormai riconosciuto in tutto il mondo. Anche in Francia, la patria delle “bollicine” dove le esportazioni sono in continua crescita. Per avere un’idea dello sviluppo di questo vino, che prende il nome dall''omonima regione in provincia di Brescia, basti pensare che il Consorzio Franciacorta era presente ad <strong>Expo 2015</strong> come Official Sparkling Wine dell''Esposizione e che durante la manifestazione sono state stappate ben 21 mila bottiglie.

<H2>Come si fa</H2>

Il Franciacorta viene prodotto utilizzando uve provenienti da vitigni Chardonnay con eventuali aggiunte di Pinot bianco e, in misura molto minore, di Pinot nero. La combinazione delle tre tipologie di uva permette la creazione di 4 tipologie diverse di spumante: il Brut, il Satèn, il Rosè e il Millesimato. Quest’ultima tipologia ha la caratteristica di essere preparata con uve provenienti da un’unica annata. Il processo di produzione di questo spumante è molto lungo e complesso. Dalla vendemmia, che viene fatta tra la fine di agosto e l''inizio di settembre, si ottiene il “mosto fiore” che viene lasciato riposare fino a primavera quando viene utilizzato per ottenere la cuvée, una mescolanza di vini provenienti da diversi vitigni e da diverse annate. L''operazione di imbottigliamento deve essere fatta non prima del febbraio successivo alla vendemmia e in contemporanea con il tiraggio. A questa tecnica si deve la formazione delle “bollicine”, che sono il risultato della rifermentazione naturale in bottiglia grazie all''aggiunta di sciroppi zuccherini e di lieviti attivi. Questo metodo tradizionale, lo stesso utilizzato da tre secoli in Champagne, è l''unico ammesso per la presa di spuma ed è una caratteristica distintiva del Franciacorta. Le bollicine bresciane sono DOC dal 1967 e dal 1995 sono state riconosciute prodotto a Denominazione d’origine controllata e garantita (DOCG).

<H2>Il territorio</H2>
Tutte le operazioni di produzione di questo spumante, dalla vinificazione alla fermentazione devono avvenire in Franciacorta, che deve il suo nome alle “francae curtes”, le corti di proprietà della Chiesa che nel Medioevo venivano esentate dalle imposte. Le colline rocciose e moreniche a ridosso del lago d''Iseo giocano un ruolo decisivo nella nascita di questo pregiato spumante. Questa regione in provincia di Brescia, infatti, garantisce delle condizioni climatiche ottimali per la crescita e la qualità delle uve. La natura ghiaiosa del suolo, la vicinanza mitigatrice del lago e la presenza a nord della Valcamonica che assicura una continua ventilazione con un regolare apporto idrico, danno vita a un microclima ideale per produrre vino.
<H2>
Caratteristiche e abbinamenti</H2>


Il Satèn ha spuma più cremosa, colore più intenso con sfumature di verdolino e profumo più ampio e morbido. Il gusto è secco e fresco. Questa tipologia di Franciacorta è la più versatile negli abbinamenti, indicato come aperitivo ma anche a tutto pasto. Il Brut ha un colore giallo paglierino, spuma bianca e il profumo ricorda frutti maturi. Nel Rosè, la presenza del Pinot nero conferisce un corpo e un vigore particolare oltre che i sentori tipici del vitigno. Color cipria/rosa è considerato più fruttato e femminile. Il millesimato, invece, con profumi più eleganti grazie ai lieviti prevalenti, rispecchia in maniera evidente le caratteristiche climatiche dell’annata con il quale viene prodotto. Per valorizzare le sfumature, il Franciacorta deve essere servito fra gli 8 e i 10°C. Ottimo come aperitivo, questo spumante si lega particolarmente bene a cibi raffinati, in particolare secondi piatti di pesce o carni bianche.

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<h2>Verdure di Natale</h2>
Libero spazio alla fantasia: occorrono <strong>patate, carote, rape bianche, carciofi e scalogni</strong>. Conditeli con sale, pepe ed erbe aromatiche (il classico mix a base di salvia, alloro, rosmarino e timo. Mettete il tutto in forno. E, alla fine, spalmateci sopra anche un pizzico di sugo dell''arrosto o del secondo che avete cucinato (se possibile). Altrimenti glassatele con il miele. Come si vede, in questo caso, il contorno continua apparentemente a giocare il ruolo del comprimario. Ma, una volta assaggiato...
<h2>Patate duchessa</h2>
Contorno di sicuro effetto scenografico, preso in prestito dalla cucina <strong>francese</strong>. Si tratta, in pratica, di<strong> purè di patate arricchito con tuorlo d’uovo, burro, noce moscata e parmigiano</strong> e poi cotto in forno, dopo che avranno assunto la classica forma arricciata utilizzando la<strong> sac a poche</strong>. Oltre all''eleganza, il loro principale pregio è la versatilità: si abbinano infatti alla perfezione sia con la carne che con il pesce.
<h2>Puntarelle modificate</h2>
Un classico di stagione della cucina <strong>romana</strong>. Si tratta dei germogli della catalogna, tagliati a striscioline, e poi immersi in acqua e ghiaccio: accorgimento che ne attenua il sapore amaro e dona loro il tipico aspetto arricciato. Vanno condite con un intingolo a base di<strong> alici, olio extravergine d''oliva, aceto, pepe e aglio.</strong> Ma, al posto delle acciughe, si può provare anche un ottimo condimento a base di<strong> capperi, pinoli e olive di Gaeta</strong>, il tutto pestato assieme in modo da ottenere una salsa omogenea.
<h2>Verdure in pastella</h2>
Un altro classico della cucina <strong>romana</strong>: <strong>cavolfiori, patate, carote, carciofi e zucche</strong>. E – se si vuole andare fuori stagione – melanzane e zucchine. Il tutto fritto in <strong>pastella</strong>. Andranno a ruba!
<h2>Insalata di radicchio rosso e gorgonzola</h2>
Il <strong>radicchio rosso</strong>, oppure l''<strong>indivia belga</strong>, possono essere abbinati a <strong>gorgonzola, nocciole tostate, miele liquido, senape delicata e olio extravergine d''oliva</strong> per un''insalata mista di grande personalità, riempendo le foglie con il formaggio e le nocciole.
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Altro ingrediente di stagione che a Natale rende al meglio, il carciofo può essere arricchito da un gustoso ripieno a base di<strong> carne macinata, uova, pangrattato, prezzemolo e aglio</strong>. Il carciofo, prima della farcitura, va bollito. E, dopo, cotto in forno. Con un filo d''olio extravergine d''oliva come tocco finale.
<h2>Funghi al forno</h2>
Un semplice ripieno a base di <strong>pangrattato, prezzemolo,sale, pepe, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. Con il quale riempire dei funghi champignon di grosse dimensioni. Cottura al forno e un filo d''olio finale. Cosa volete di più dalla vita?
<h2>Broccoli affogati</h2>
Ricetta tipica siciliana, si preparano facendo cuocere i <strong>broccoli</strong> in una pentola con <strong>cipolle e olio extravergine d''oliva</strong>. Poi, durante la cottura, si aggiungono <strong>acciughe, pecorino, pepe e vino rosso</strong>.
<h2>Insalata di arance</h2>
Le<strong> arance rosse di Sicilia</strong> rendono alla grande in questo contorno: occorre sbucciarle, farle a fette e mescolarle con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">cipolle rosse di Tropea</a></strong> tagliate a fettine sottili,<strong> olive, olio, sale e pepe</strong>. Il tutto si può disporre su un letto di insalata di piccolo taglio come la <strong>valeriana</strong>.
<h2>Patate ripiene al prosciutto</h2>
Come arricchire la solita patata? Semplice. Basta far scottare in padella<strong> cipolla e prosciutto crudo</strong> a listarelle in olio extravergine d''oliva. Le patate, una volta sbollentate, vanno tagliate a metà e poi condite con il composto, al quale andrà aggiunto <strong>parmigiano e pangrattato</strong>.','Contorno a chi? Ecco 10 idee per il Natale','A pranzo o nel cenone, per loro è la grande occasione per trasformarsi da comprimari a protagonisti. Se le altre portate hanno gusti ricchi e complessi, l''ideale è ricorrere alla semplicità. Ispirandosi, con fantasia, alla tradizione','inherit','closed','open','','31230-revision-v1','','','2015-12-21 06:32:59','2015-12-21 05:32:59','',31230,'http://old.lacucinaitaliana.it/31230-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (35,'2015-12-19 06:48:23','2015-12-19 05:48:23','<strong>Giacomo Rallo</strong>, Presidente e fondatore di Donnafugata ha ospitato nelle cantine storiche di Marsala il <em>gotha</em> del vino italiano: <strong>Piero Antinori</strong> - Marchesi Antinori, <strong>Vittorio Frescobaldi</strong> - Marchesi de'' Frescobaldi, <strong>Paolo Panerai</strong> - Feudo del Pisciotto, <strong>Venerando Faro</strong> – Pietradolce,<strong>Gianni Zonin</strong> - Feudo dei Principi di Butera, <strong>Sebastiano Messina</strong> - Azienda Marabino, <strong>Francesco Argiolas</strong> - Cantine Argiolas, <strong>Giuseppe Benanti</strong> - Azienda Vinicola Benanti, <strong>Diego Planeta</strong> – Planeta e <strong>Maria</strong> <strong>Cristina Loredan Rizzardi</strong> (rappresentata dal figlio Giuseppe Rizzardi) - Guerrieri Rizzardi.

L’incontro è nato come un momento conviviale ma è diventato, nel tempo, una prestigiosa occasione di analisi e approfondimento sul vino a livello internazionale, che quest''anno si è incentrata sul tema <strong><em>Qualità, comunicazione, mercato: le sfide vinte del vino italiano</em></strong>. Questi “capitani coraggiosi” delvino italiano, ripercorrendo le motivazioni e l''esperienza vissuta negli ultimi decenni, si sono confrontati apertamente sottolineando il valore raggiunto e il quadro di prospettiva che può aprirsi per questa filiera così importante per l''economia del paese.

Per chi, come me, ama il vino e il mondo che lo circonda è stato un appuntamento memorabile. Averli tutti lì, uno di fianco all’altro, e ascoltare direttamente dalla loro voce le storie di un percorso di passione, lavoro e sacrifici ti fa capire la grandezza dell’Italia. Non sono mancate le previsioni sui futuri scenari del mercato, con l’avanzata sempre più dirompente del colosso cinese che da pochi anni ha cominciato a produrre il vino. Si tratta per adesso di sperimentazioni e tentativi di scarsa qualità ma possiamo immaginare che il loro obiettivo sarà quello di alzare l’asticella qualitativa. Come si difenderà l’Italia? Quali saranno le armi da adottare per contrastare questi nuovi colossi? La risposta dei Cavalieri, paladini e ambasciatori del Made in Italy nel mondo, è unanime: i cinesi potranno pure arrivare a produrre vini di qualità, ma c’è una cosa che loro come nessun altro potrà mai avere ed è la nostra storia, la nostra tradizione millenaria, il culto stesso del vino e le varietà autoctone che contraddistinguono il nostro paesaggio. L’orgoglio di essere italiani, un mito che mai nessuno potrà imitare e replicare.

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&nbsp;','Cavalieri del Vino in Sicilia','Sono i grandi nomi che hanno scritto la storia dell’enologia italiana. Sono i Cavalieri del Lavoro produttori di vino che, per il loro incontro annuale, hanno scelto la Sicilia','publish','closed','closed','','cavalieri-del-vino-in-sicilia','','','2015-12-21 07:42:01','2015-12-21 06:42:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=31796',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2015-12-21 06:46:45','2015-12-21 05:46:45','<strong>Giacomo Rallo</strong>, Presidente e fondatore di Donnafugata ha ospitato nelle cantine storiche di Marsala il <em>gotha</em> del vino italiano: <strong>Piero Antinori</strong> - Marchesi Antinori, <strong>Vittorio Frescobaldi</strong> - Marchesi de'' Frescobaldi, <strong>Paolo Panerai</strong> - Feudo del Pisciotto, <strong>Venerando Faro</strong> – Pietradolce,<strong>Gianni Zonin</strong> - Feudo dei Principi di Butera, <strong>Sebastiano Messina</strong> - Azienda Marabino, <strong>Francesco Argiolas</strong> - Cantine Argiolas, <strong>Giuseppe Benanti</strong> - Azienda Vinicola Benanti, <strong>Diego Planeta</strong> – Planeta e <strong>Maria</strong> <strong>Cristina Loredan Rizzardi</strong> (rappresentata dal figlio Giuseppe Rizzardi) - Guerrieri Rizzardi.

L’incontro è nato come un momento conviviale ma è diventato, nel tempo, una prestigiosa occasione di analisi e approfondimento sul vino a livello internazionale, che quest''anno si è incentrata sul tema <strong><em>Qualità, comunicazione, mercato: le sfide vinte del vino italiano</em></strong>. Questi “capitani coraggiosi” delvino italiano, ripercorrendo le motivazioni e l''esperienza vissuta negli ultimi decenni, si sono confrontati apertamente sottolineando il valore raggiunto e il quadro di prospettiva che può aprirsi per questa filiera così importante per l''economia del paese.

Per chi, come me, ama il vino e il mondo che lo circonda è stato un appuntamento memorabile. Averli tutti lì, uno di fianco all’altro, e ascoltare direttamente dalla loro voce le storie di un percorso di passione, lavoro e sacrifici ti fa capire la grandezza dell’Italia. Non sono mancate le previsioni sui futuri scenari del mercato, con l’avanzata sempre più dirompente del colosso cinese che da pochi anni ha cominciato a produrre il vino. Si tratta per adesso di sperimentazioni e tentativi di scarsa qualità ma possiamo immaginare che il loro obiettivo sarà quello di alzare l’asticella qualitativa. Come si difenderà l’Italia? Quali saranno le armi da adottare per contrastare questi nuovi colossi? La risposta dei Cavalieri, paladini e ambasciatori del Made in Italy nel mondo, è unanime: i cinesi potranno pure arrivare a produrre vini di qualità, ma c’è una cosa che loro come nessun altro potrà mai avere ed è la nostra storia, la nostra tradizione millenaria, il culto stesso del vino e le varietà autoctone che contraddistinguono il nostro paesaggio. L’orgoglio di essere italiani, un mito che mai nessuno potrà imitare e replicare.

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&nbsp;','Cavalieri del Vino in Sicilia','Sono i grandi nomi che hanno scritto la storia dell’enologia italiana. Sono i Cavalieri del Lavoro produttori di vino che, per il loro incontro annuale, hanno scelto la Sicilia','inherit','closed','open','','31796-revision-v1','','','2015-12-21 06:46:45','2015-12-21 05:46:45','',31796,'http://old.lacucinaitaliana.it/31796-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-21 07:07:01','2015-12-21 06:07:01','Il cibo serve per nutrirsi, e non può essere considerato – salvo casi rarissimi – un medicinale. Eppure, a seconda del problema, a tavola ci sono<strong> amici e nemici</strong>. Ecco allora che anche per il più classico malessere da stress, ossia il <strong>mal di testa</strong>, c''è la lista dei buoni e dei cattivi. Non è tanto questione di<strong> intolleranze alimentari</strong> visto che, come ha spiegato alla <em>Stampa</em> il dottor <strong>Giovanni Battista Allais</strong>, specialista nella cura di cefalee e mal di testa, “l’incidenza delle intolleranze alimentari nella popolazione emicranica è davvero bassa: meno dell’1%”.
<h2>Quelli da evitare</h2>
Tuttavia, “esistono alcuni alimenti che possono indurre attacchi di emicrania perché vanno a perturbare il metabolismo di alcuni neurotrasmettitori. Fra questi sono noti quelli più frequenti, cioè il <strong>cioccolato</strong>, i formaggi soprattutto fermentati, tipo il <strong>gorgonzola</strong>”. Ma anche semi come “<strong>arachidi, noci, nocciole”</strong>, oppure “i <strong>crostacei</strong> e alcuni tipi di <strong>vino”</strong>. Non solo “Tiramina e feniletilamina sono due sostanze che sono presenti in diversi alimenti - dal limone al tonno in scatola - e sono responsabili di circa il 2-3% delle cefalee emicraniche”. Lo stress è un fattore importante, ma non determinante. “L’emicrania è un meccanismo di allarme, un sistema di difesa del corpo che è scatenato da più fattori. È una malattia in cui il <strong>cervello</strong> diventa improvvisamente <strong>ipo-energetico</strong>, ha poca energia metabolica, ed è un cervello iper-responsivo a diversi stimoli esterni. Quando il cervello si rende conto di non funzionare al 100%, quando arriva sotto una certa soglia, innesca l’emicrania. Conta lo <strong>stress</strong>, conta dormire poco, contano le fluttuazioni ormonali, conta il digiuno… insomma, tutto quello che fa sì che arrivi poca energia al cervello”. Ma quali sono i cibi che possono aiutarci contro il mal di testa? Vediamoli insieme
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&nbsp;','I 10 cibi da usare contro il mal di testa','Tante conferme e qualche sorpresa nel decalogo per combattere e prevenire il fastidioso dolore. Gli elementi chiave sono potassio, magnesio, vitamine e omega 3 ','inherit','closed','open','','31383-autosave-v1','','','2015-12-21 07:07:01','2015-12-21 06:07:01','',31383,'http://old.lacucinaitaliana.it/31383-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-22 06:35:38','2015-12-22 05:35:38','In principio fu <strong>Pollenzo</strong>. È lì che, nel 2004, fu fondata l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università degli studi di Scienze Gastronomiche</a> voluta e promossa da <strong>Slow Food</strong>. A oggi, l''ateneo con sede a Bra, in provincia di Cuneo, ha ospitato e ospita<strong> oltre 1600 studenti</strong>, in prevalenza stranieri.

L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il "Master in Food Culture &amp; Communications"; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.
<h2>Gli atenei italiani</h2>

In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana/309-anno-accademico-2015-2016">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.
Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.
<h2>La Scuola de La Cucina Italiana</h2>
Se la vostra passione è il cibo ma non pensate a un percorso istituzionale presso la nostra <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/">Scuola </a>potete trovare corsi di cucina, per tutti i livelli, ma non solo: cene tematiche con i migliori chef, degustazioni, eventi. Il meglio per farsi una cultura gastronomica a tutto tondo e conoscere a fondo l''immensità della nostra cucina. ','Studiare cibo in Italia, come diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi di laurea e master per operare nel settore. Da Pollenzo a Milano, da Roma a Perugia, sono tante le proposte sul piatto ','publish','closed','closed','','corsi-di-laurea-enogastronomia','','','2015-12-22 06:35:38','2015-12-22 05:35:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31806',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2015-12-21 07:04:08','2015-12-21 06:04:08','La <strong>faraona</strong> è uno di quei volatili, insieme al cappone, che spesso vengono cucinati per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale.

La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più <strong>intenso</strong> di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è <strong>arrosto,</strong> con un contorno di verdure, o <strong>nella creta,</strong> come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. Se non sapete come <strong>disossare la faraona</strong>, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 07:04:08','2015-12-21 06:04:08','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Quelli da evitare</h2>
Tuttavia, “esistono alcuni alimenti che possono indurre attacchi di emicrania perché vanno a perturbare il metabolismo di alcuni neurotrasmettitori. Fra questi sono noti quelli più frequenti, cioè il <strong>cioccolato</strong>, i formaggi soprattutto fermentati, tipo il <strong>gorgonzola</strong>”. Ma anche semi come “<strong>arachidi, noci, nocciole”</strong>, oppure “i <strong>crostacei</strong> e alcuni tipi di <strong>vino”</strong>. Non solo “Tiramina e feniletilamina sono due sostanze che sono presenti in diversi alimenti - dal limone al tonno in scatola - e sono responsabili di circa il 2-3% delle cefalee emicraniche”. Lo stress è un fattore importante, ma non determinante. “L’emicrania è un meccanismo di allarme, un sistema di difesa del corpo che è scatenato da più fattori. È una malattia in cui il <strong>cervello</strong> diventa improvvisamente <strong>ipo-energetico</strong>, ha poca energia metabolica, ed è un cervello iper-responsivo a diversi stimoli esterni. Quando il cervello si rende conto di non funzionare al 100%, quando arriva sotto una certa soglia, innesca l’emicrania. Conta lo <strong>stress</strong>, conta dormire poco, contano le fluttuazioni ormonali, conta il digiuno… insomma, tutto quello che fa sì che arrivi poca energia al cervello”. Ma quali sono i cibi che possono aiutarci contro il mal di testa? Vediamoli insieme
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<strong>Mandorle e semi di zucca</strong>

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<strong>Olio extravergine d''oliva</strong>

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<strong>Insalata di spinaci</strong>

<strong>Banane</strong>

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<strong>Pesce azzurro</strong>

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<strong>Zenzero</strong>

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<strong>Peperoncino</strong>

<strong>Tacchino</strong>

&nbsp;','I 10 cibi da usare contro il mal di testa','Tante conferme e qualche sorpresa nel decalogo per combattere e prevenire il fastidioso dolore. Gli elementi chiave sono potassio, magnesio, vitamine e omega 3 ','inherit','closed','open','','31383-revision-v1','','','2015-12-21 07:05:43','2015-12-21 06:05:43','',31383,'http://old.lacucinaitaliana.it/31383-revision-v1/',0,'revision','',0);
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La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più <strong>intenso</strong> di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è <strong>arrosto,</strong> con un contorno di verdure, o <strong>nella creta,</strong> come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. Se non sapete come <strong>disossare la faraona</strong>, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona, uno dei piatti della tradizione natalizia','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 07:06:31','2015-12-21 06:06:31','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''istituto offre la possibilità di frequentare un corso triennale in “Scienze gastronomiche” e poi uno magistrale in “Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”. Completano l''offerta formativa anche alcuni master – il Master in Food Culture &amp; Communications; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due corsi di Alto Apprendistato in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un centro internazionale di formazione e ricerca per una nuova agricoltura sostenibile, ma anche per lo studio e il mantenimento della biodiversità attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
Nel corso del tempo, si sono sviluppati poi numerosi corsi in giro per l''Italia dedicati a chi vuole studiare le “scienze della gastronomia”. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che propongono corsi di laurea dedicati alle tecnologie alimentari, ma anche alla viticoltura e all''enologia.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di facoltà umanistiche, in altri casi di quelle scientifiche o economiche, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli sbocchi professionali sono molti: dal giornalismo alla possibilità di entrare in azienda per occuparsi della produzione o della distribuzione alimentare.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, corsi e master per diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:06:34','2015-12-21 06:06:34','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più <strong>intenso</strong> di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è <strong>arrosto,</strong> con un contorno di verdure, o <strong>nella creta,</strong> come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. In frigorifero le sue carni si conservano per due-tre giorni. Se non sapete come <strong>disossare la faraona</strong>, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona, uno dei piatti della tradizione natalizia','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 07:08:05','2015-12-21 06:08:05','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Quelli da evitare</h2>
Tuttavia, “esistono alcuni alimenti che possono indurre attacchi di emicrania perché vanno a perturbare il metabolismo di alcuni neurotrasmettitori. Fra questi sono noti quelli più frequenti, cioè il <strong>cioccolato</strong>, i formaggi soprattutto fermentati, tipo il <strong>gorgonzola</strong>”. Ma anche semi come “<strong>arachidi, noci, nocciole”</strong>, oppure “i <strong>crostacei</strong> e alcuni tipi di <strong>vino”</strong>. Non solo “Tiramina e feniletilamina sono due sostanze che sono presenti in diversi alimenti - dal limone al tonno in scatola - e sono responsabili di circa il 2-3% delle cefalee emicraniche”. Lo stress è un fattore importante, ma non determinante. “L’emicrania è un meccanismo di allarme, un sistema di difesa del corpo che è scatenato da più fattori. È una malattia in cui il <strong>cervello</strong> diventa improvvisamente <strong>ipo-energetico</strong>, ha poca energia metabolica, ed è un cervello iper-responsivo a diversi stimoli esterni. Quando il cervello si rende conto di non funzionare al 100%, quando arriva sotto una certa soglia, innesca l’emicrania. Conta lo <strong>stress</strong>, conta dormire poco, contano le fluttuazioni ormonali, conta il digiuno… insomma, tutto quello che fa sì che arrivi poca energia al cervello”. Ma quali sono i cibi che possono aiutarci contro il mal di testa? Vediamoli insieme
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&nbsp;','I 10 cibi da usare contro il mal di testa','Tante conferme e qualche sorpresa nel decalogo per combattere e prevenire il fastidioso dolore. Gli elementi chiave sono potassio, magnesio, vitamine e omega 3 ','inherit','closed','open','','31383-revision-v1','','','2015-12-21 07:08:24','2015-12-21 06:08:24','',31383,'http://old.lacucinaitaliana.it/31383-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il Master in Food Culture &amp; Communications; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, corsi e master per diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:15:45','2015-12-21 06:15:45','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-12-21 07:22:14','2015-12-21 06:22:14','','Mini pandori al tè matcha','','publish','closed','closed','','mini-pandori-al-te-matcha-ricetta','','','2016-12-15 05:34:06','2016-12-15 04:34:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=31815',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-12-22 06:31:51','2015-12-22 05:31:51','Un serpente che per occhi ha due ciliege e per squame pinoli. È fatto di <strong>pasta di mandorle</strong> il tipico <strong>dolce natalizio di Perugia</strong> e dell’area di tradizione etrusca dell’<strong>Umbria</strong>. Con la consistenza di un ciambellone classico, il <strong>Torciglione</strong>, di cui si ha traccia anche in <strong>Abruzzo e Lazio</strong>, ha la forma di un serpente arrotolato su se stesso. Zucchero, farina, brandy, un tuorlo e gli albumi, oltre alle mandorle macinate, sono gli ingredienti principali di questo rettile che ha una lunghezza media di 25 centimetri e che ormai da qualche anno ha cominciato a farsi vedere non solo durante il periodo natalizio ma un po'' tutto l''anno. L''origine della caratteristica forma a spirale non è molto chiara e sono tante le leggende che aleggiano intorno a questo dolce tradizionale.
<h2>Dai riti pagani ai monasteri medievali</h2>
Si narra che le antiche popolazioni del <strong>lago Trasimeno</strong>, in occasione del solstizio d''inverno, fossero solite preparare un pandolce votivo a forma di serpente con miele e mandorle. Il rettile, infatti, era adorato come una divinità. Le mutazioni stagionali erano simbolo di vita e vigore in una sorta di giovinezza eterna. <strong>La forma attorcigliata</strong> del dolce, inoltre, richiamava la <strong>ciclicità dell’anno</strong> che in un moto perpetuo muore e rinasce.
Secondo altri, il <strong>Torciglione rappresenta un serpente</strong> perché celebra la vittoria delle virtù cristiane contro il male demoniaco che proprio nel serpente trova forma. In particolare si fa riferimento al martirio di di <strong>Santa Anatolia</strong> avvenuto nel <strong>249 d.C.</strong>. Secondo la tradizione, la donna fu chiusa in un sacco pieno di serpi velenose a rimase illesa grazie all''intervento divino. Nel Medioevo, il Torciglione avrebbe anche rappresentato il serpente dell''Apocalisse, da sconfiggere mangiandolo. Gli occhi rossi fatti con le ciliege candite e le squame ricreate con pinoli e mandorle, garantiscono ancora oggi un <strong>forte valore simbolico</strong> del dolce. I più fedeli alla tradizione, però, sostengono che il serpente dovrebbe avere orecchie di cedro candito, gli occhi fatti con i chicchi di caffè e la lingua simulata da una mandorla.
<h2>Il Torciglione non è un serpente...</h2>
Non tutte le tradizioni considerano il torciglione la rappresentazione di un serpente. <strong>In molti credono che in realtà si tratti di un''anguilla di lago</strong>, tipica del <strong>Trasimeno</strong> e che il dolce sia stato inventato dalle monache che risiedono sull''isola Maggiore. Secondo le storie che tramandano gli anziani della zona, il Torciglione sarebbe nato dall''ingegno di una monaca per risolvere una situazione “spinosa”. In occasione di una visita di venerdì di alcuni alti prelati del Papa al monastero, infatti, non c''erano pesci da cucinare a causa di una gelata. Così la monaca responsabile della cucina, per non scontentare gli ospiti, avrebbe improvvisato<strong> una pietanza </strong>con gli ingredienti presenti in dispensa,<strong> che nella forma fosse simile a un''anguilla</strong>.
<h2>L''Attorta o Serpentone non è la stessa cosa</h2>
A causa della forma simile, il Tortiglione spesso viene confuso con l’<strong>Attorta</strong>. Quest''ultimo è un dolce tipico umbro, comune soprattutto a <strong>Spoleto</strong>, fatto da una <strong>pasta sfoglia ripiena di mele</strong>, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Le <strong>forti somiglianze con lo strudel</strong> fanno risalire le sue origini alle invasioni dei “barbari” provenienti dal Nord Europa che lo avrebbero portato in centro Italia. La ricetta di questo dolce è molto antica, tanto che se ne ha traccia in un antico ricettario del Seicento.','Torciglione umbro, un serpente sotto l''albero','Il tipico dolce natalizio è fatto di pasta di mandorle e ha la consistenza di un ciambellone classico. Il suo valore simbolico ha attraversato i secoli e affonda le proprie radici all''alba dei tempi','publish','closed','closed','','torciglione-umbro-un-serpente-sotto-lalbero','','','2015-12-22 06:31:51','2015-12-22 05:31:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31816',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-12-21 07:18:05','2015-12-21 06:18:05','','Mini pandori al tè matcha','','inherit','closed','open','','mini-pandori-al-te-matcha-2','','','2015-12-21 07:18:05','2015-12-21 06:18:05','',31815,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Mini-pandori-al-tè-matcha.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-12-21 07:19:45','2015-12-21 06:19:45','La <strong>faraona</strong> è uno di quei volatili, insieme al cappone, che spesso vengono cucinati per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale.

La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più <strong>intenso</strong> di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è <strong>arrosto,</strong> con un contorno di verdure, o <strong>nella creta,</strong> come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. In frigorifero le sue carni si conservano per due-tre giorni. Se non sapete come <strong>disossare la faraona</strong>, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona, uno dei piatti della tradizione di Natale','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 07:19:45','2015-12-21 06:19:45','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 07:19:56','2015-12-21 06:19:56','In principio fu <strong>Pollenzo</strong>. È lì che, nel 2004, fu fondata l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università degli studi di Scienze Gastronomiche</a> voluta e promossa da <strong>Slow Food</strong>. A oggi, l''ateneo con sede a Bra, in provincia di Cuneo, ha ospitato e ospita<strong> oltre 1600 studenti</strong>, in prevalenza stranieri.

L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il Master in Food Culture &amp; Communications; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, come diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:19:56','2015-12-21 06:19:56','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Dai riti pagani ai monasteri medievali</strong>

Si narra che, le antiche popolazioni del lago Trasimeno, in occasione del solstizio d''inverno, fossero solite preparare un pandolce votivo a forma di serpente con miele e mandorle. Il rettile, infatti, era adorato come una divinità. Le mutazioni stagionali erano simbolo di vita e vigore in una sorta di giovinezza eterna. <strong>La forma attorcigliata</strong> del dolce, inoltre, richiamava la <strong>ciclicità dell’anno</strong> che in un moto perpetuo muore e rinasce.
Secondo altri, il <strong>Torciglione rappresenta un serpente</strong> perché celebra la vittoria delle virtù cristiane contro il male demoniaco che proprio nel serpente trova forma. In particolare si fa riferimento al martirio di di <strong>Santa Anatolia</strong> avvenuto nel <strong>249 d.C.</strong>. Secondo la tradizione, la donna fu chiusa in un sacco pieno di serpi velenose a rimase illesa grazie all''intervento divino. Nel Medioevo, il Torciglione avrebbe anche rappresentato il serpente dell''Apocalisse, da sconfiggere mangiandolo. Gli occhi rossi fatti con le ciliege candite e le squame ricreate con pinoli e mandorle, garantiscono ancora oggi un forte valore simbolico del dolce. I più fedeli alla tradizione, però, sostengono che il serpente dovrebbe avere orecchie di cedro candito, gli occhi fatti con i chicchi di caffè e la lingua simulata da una mandorla.

<strong>Il Torciglione non è un serpente...</strong>

Non tutte le tradizioni considerano il torciglione la rappresentazione di un serpente. <strong>In molti credono che in realtà si tratti di un''anguilla di lago</strong>, tipica del <strong>Trasimeno</strong> e che il dolce sia stato inventato dalle monache che risiedono sull''isola Maggiore. Secondo le storie che tramandano gli anziani della zona, il Torciglione sarebbe nato dall''ingegno di una monaca per risolvere una situazione “spinosa”. In occasione di una visita di venerdì di alcuni alti prelati del Papa al monastero, infatti, non c''erano pesci da cucinare a causa di una gelata. Così la monaca responsabile della cucina, per non scontentare gli ospiti, avrebbe improvvisato<strong> una pietanza che nella forma fosse simile a un''anguilla</strong> con gli ingredienti presenti in dispensa.

<strong>L''Attorta o Serpentone non è la stessa cosa</strong>

A causa della forma simile, il Tortiglione spesso viene confuso con l’<strong>Attorta</strong>. Quest''ultimo è un dolce tipico umbro, comune soprattutto a <strong>Spoleto</strong>, fatto da una <strong>pasta sfoglia ripiena di mele</strong>, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Le <strong>forti somiglianze con lo strudel</strong> fanno risalire le sue origini alle invasioni dei “barbari” provenienti dal Nord Europa che lo avrebbero portato in centro Italia. La ricetta di questo dolce è molto antica, tanto che se ne ha traccia in un antico ricettario del seicento.','Torciglione umbro, un serpente sotto l''albero','l tipico dolce natalizio umbro è fatto di pasta di mandorle e ha la consistenza di un ciambellone classico. Il suo valore simbolico ha attraversato i secoli e affonda le proprie radici all''alba dei tempi','inherit','closed','open','','31816-revision-v1','','','2015-12-21 07:27:11','2015-12-21 06:27:11','',31816,'http://old.lacucinaitaliana.it/31816-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il Master in Food Culture &amp; Communications; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, come diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi di laurea e master per operare nel settore dell''enogastronomia. Da Pollenzo a Milano, da Roma a Perugia, sono tante le proposte sul piatto ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:28:34','2015-12-21 06:28:34','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il "Master in Food Culture &amp; Communications"; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, come diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi di laurea e master per operare nel settore dell''enogastronomia. Da Pollenzo a Milano, da Roma a Perugia, sono tante le proposte sul piatto ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:29:03','2015-12-21 06:29:03','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il "Master in Food Culture &amp; Communications"; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, come diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi di laurea e master per operare nel settore. Da Pollenzo a Milano, da Roma a Perugia, sono tante le proposte sul piatto ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:29:56','2015-12-21 06:29:56','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 07:31:46','2015-12-21 06:31:46','In principio fu <strong>Pollenzo</strong>. È lì che, nel 2004, fu fondata l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università degli studi di Scienze Gastronomiche</a> voluta e promossa da <strong>Slow Food</strong>. A oggi, l''ateneo con sede a Bra, in provincia di Cuneo, ha ospitato e ospita<strong> oltre 1600 studenti</strong>, in prevalenza stranieri.

L''istituto offre la possibilità di frequentare un <strong>corso triennale</strong> in <strong>“Scienze gastronomiche”</strong> e poi uno <strong>magistrale</strong> in <strong>“Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”</strong>. Completano l''offerta formativa anche alcuni <strong>master</strong> – il "Master in Food Culture &amp; Communications"; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l''“Executive Master in Cibo e Salute” – e due <strong>corsi di Alto Apprendistato</strong> in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L''intento è quello di creare un<strong> centro internazionale di formazione e ricerca</strong> per una nuova<strong> agricoltura sostenibile</strong>, ma anche per lo <strong>studio</strong> e il <strong>mantenimento</strong> della <strong>biodiversità</strong> attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
</b>
In giro per l''Italia, però, non mancano le proposte dedicate a chi vuole studiare le<strong> “scienze della gastronomia”</strong>. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana/309-anno-accademico-2015-2016">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che offrono<strong> corsi di laurea</strong> dedicati alle <strong>tecnologie alimentari</strong>, ma anche alla <strong>viticoltura</strong> e all''<strong>enologia</strong>.

Pur essendo molto vasta, l''offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di<strong> facoltà umanistiche</strong>, in altri casi di quelle <strong>scientifiche</strong> o <strong>economiche</strong>, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli <strong>sbocchi professionali</strong> sono <strong>molti</strong>: dal giornalismo alla gestione della produzione o della distribuzione alimentare in azienda, ma anche la comunicazione e il marketing.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all''Università di Bologna.','Studiare cibo in Italia, come diventare professionisti dell''enogastronomia','Sono tanti gli atenei italiani che propongono corsi di laurea e master per operare nel settore. Da Pollenzo a Milano, da Roma a Perugia, sono tante le proposte sul piatto ','inherit','closed','open','','31806-revision-v1','','','2015-12-21 07:31:46','2015-12-21 06:31:46','',31806,'http://old.lacucinaitaliana.it/31806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 07:34:26','2015-12-21 06:34:26','Un serpente che per occhi ha due ciliege e per squame pinoli. È fatto di <strong>pasta di mandorle</strong> il tipico <strong>dolce natalizio di Perugia</strong> e dell’area di tradizione etrusca dell’<strong>Umbria</strong>. Con la consistenza di un ciambellone classico, il <strong>Torciglione</strong>, di cui si ha traccia anche in <strong>Abruzzo e Lazio</strong>, ha la forma di un serpente arrotolato su se stesso. Zucchero, farina, brandy, un tuorlo e gli albumi, oltre alle mandorle macinate, sono gli ingredienti principali di questo rettile che ha una lunghezza media di 25 centimetri e che ormai da qualche anno ha cominciato a farsi vedere non solo durante il periodo natalizio ma un po'' tutto l''anno. L''origine della caratteristica forma a spirale non è molto chiara e sono tante le leggende che aleggiano intorno questo dolce tradizionale.

<strong>Dai riti pagani ai monasteri medievali</strong>

Si narra che, le antiche popolazioni del lago Trasimeno, in occasione del solstizio d''inverno, fossero solite preparare un pandolce votivo a forma di serpente con miele e mandorle. Il rettile, infatti, era adorato come una divinità. Le mutazioni stagionali erano simbolo di vita e vigore in una sorta di giovinezza eterna. <strong>La forma attorcigliata</strong> del dolce, inoltre, richiamava la <strong>ciclicità dell’anno</strong> che in un moto perpetuo muore e rinasce.
Secondo altri, il <strong>Torciglione rappresenta un serpente</strong> perché celebra la vittoria delle virtù cristiane contro il male demoniaco che proprio nel serpente trova forma. In particolare si fa riferimento al martirio di di <strong>Santa Anatolia</strong> avvenuto nel <strong>249 d.C.</strong>. Secondo la tradizione, la donna fu chiusa in un sacco pieno di serpi velenose a rimase illesa grazie all''intervento divino. Nel Medioevo, il Torciglione avrebbe anche rappresentato il serpente dell''Apocalisse, da sconfiggere mangiandolo. Gli occhi rossi fatti con le ciliege candite e le squame ricreate con pinoli e mandorle, garantiscono ancora oggi un forte valore simbolico del dolce. I più fedeli alla tradizione, però, sostengono che il serpente dovrebbe avere orecchie di cedro candito, gli occhi fatti con i chicchi di caffè e la lingua simulata da una mandorla.

<strong>Il Torciglione non è un serpente...</strong>

Non tutte le tradizioni considerano il torciglione la rappresentazione di un serpente. <strong>In molti credono che in realtà si tratti di un''anguilla di lago</strong>, tipica del <strong>Trasimeno</strong> e che il dolce sia stato inventato dalle monache che risiedono sull''isola Maggiore. Secondo le storie che tramandano gli anziani della zona, il Torciglione sarebbe nato dall''ingegno di una monaca per risolvere una situazione “spinosa”. In occasione di una visita di venerdì di alcuni alti prelati del Papa al monastero, infatti, non c''erano pesci da cucinare a causa di una gelata. Così la monaca responsabile della cucina, per non scontentare gli ospiti, avrebbe improvvisato<strong> una pietanza che nella forma fosse simile a un''anguilla</strong> con gli ingredienti presenti in dispensa.

<strong>L''Attorta o Serpentone non è la stessa cosa</strong>

A causa della forma simile, il Tortiglione spesso viene confuso con l’<strong>Attorta</strong>. Quest''ultimo è un dolce tipico umbro, comune soprattutto a <strong>Spoleto</strong>, fatto da una <strong>pasta sfoglia ripiena di mele</strong>, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Le <strong>forti somiglianze con lo strudel</strong> fanno risalire le sue origini alle invasioni dei “barbari” provenienti dal Nord Europa che lo avrebbero portato in centro Italia. La ricetta di questo dolce è molto antica, tanto che se ne ha traccia in un antico ricettario del seicento.','Torciglione umbro, un serpente sotto l''albero','Il tipico dolce natalizio è fatto di pasta di mandorle e ha la consistenza di un ciambellone classico. Il suo valore simbolico ha attraversato i secoli e affonda le proprie radici all''alba dei tempi','inherit','closed','open','','31816-revision-v1','','','2015-12-21 07:34:26','2015-12-21 06:34:26','',31816,'http://old.lacucinaitaliana.it/31816-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dai riti pagani ai monasteri medievali</strong>

Si narra che, le antiche popolazioni del <strong>lago Trasimeno</strong>, in occasione del solstizio d''inverno, fossero solite preparare un pandolce votivo a forma di serpente con miele e mandorle. Il rettile, infatti, era adorato come una divinità. Le mutazioni stagionali erano simbolo di vita e vigore in una sorta di giovinezza eterna. <strong>La forma attorcigliata</strong> del dolce, inoltre, richiamava la <strong>ciclicità dell’anno</strong> che in un moto perpetuo muore e rinasce.
Secondo altri, il <strong>Torciglione rappresenta un serpente</strong> perché celebra la vittoria delle virtù cristiane contro il male demoniaco che proprio nel serpente trova forma. In particolare si fa riferimento al martirio di di <strong>Santa Anatolia</strong> avvenuto nel <strong>249 d.C.</strong>. Secondo la tradizione, la donna fu chiusa in un sacco pieno di serpi velenose a rimase illesa grazie all''intervento divino. Nel Medioevo, il Torciglione avrebbe anche rappresentato il serpente dell''Apocalisse, da sconfiggere mangiandolo. Gli occhi rossi fatti con le ciliege candite e le squame ricreate con pinoli e mandorle, garantiscono ancora oggi un <strong>forte valore simbolico</strong> del dolce. I più fedeli alla tradizione, però, sostengono che il serpente dovrebbe avere orecchie di cedro candito, gli occhi fatti con i chicchi di caffè e la lingua simulata da una mandorla.

<strong>Il Torciglione non è un serpente...</strong>

Non tutte le tradizioni considerano il torciglione la rappresentazione di un serpente. <strong>In molti credono che in realtà si tratti di un''anguilla di lago</strong>, tipica del <strong>Trasimeno</strong> e che il dolce sia stato inventato dalle monache che risiedono sull''isola Maggiore. Secondo le storie che tramandano gli anziani della zona, il Torciglione sarebbe nato dall''ingegno di una monaca per risolvere una situazione “spinosa”. In occasione di una visita di venerdì di alcuni alti prelati del Papa al monastero, infatti, non c''erano pesci da cucinare a causa di una gelata. Così la monaca responsabile della cucina, per non scontentare gli ospiti, avrebbe improvvisato<strong> una pietanza </strong>con gli ingredienti presenti in dispensa,<strong> che nella forma fosse simile a un''anguilla</strong>.

<strong>L''Attorta o Serpentone non è la stessa cosa</strong>

A causa della forma simile, il Tortiglione spesso viene confuso con l’<strong>Attorta</strong>. Quest''ultimo è un dolce tipico umbro, comune soprattutto a <strong>Spoleto</strong>, fatto da una <strong>pasta sfoglia ripiena di mele</strong>, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Le <strong>forti somiglianze con lo strudel</strong> fanno risalire le sue origini alle invasioni dei “barbari” provenienti dal Nord Europa che lo avrebbero portato in centro Italia. La ricetta di questo dolce è molto antica, tanto che se ne ha traccia in un antico ricettario del seicento.','Torciglione umbro, un serpente sotto l''albero','Il tipico dolce natalizio è fatto di pasta di mandorle e ha la consistenza di un ciambellone classico. Il suo valore simbolico ha attraversato i secoli e affonda le proprie radici all''alba dei tempi','inherit','closed','open','','31816-revision-v1','','','2015-12-21 07:41:55','2015-12-21 06:41:55','',31816,'http://old.lacucinaitaliana.it/31816-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2015-12-21 07:51:46','2015-12-21 06:51:46','La faraona è uno di quei volatili, insieme al cappone, che spesso vengono cucinati per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale.

La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più intenso di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è arrosto, con un contorno di verdure, o nella creta, come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. In frigorifero le sue carni si conservano per due-tre giorni. Se non sapete come disossare la faraona, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona, uno dei piatti della tradizione di Natale','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 07:51:46','2015-12-21 06:51:46','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più intenso di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è arrosto, con un contorno di verdure, o nella creta, come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. In frigorifero le sue carni si conservano per due-tre giorni. Se non sapete come disossare la faraona, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona, uno dei piatti della tradizione di Natale','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 08:08:54','2015-12-21 07:08:54','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-12-21 08:19:26','2015-12-21 07:19:26','<span style="font-weight: 400">Il Natale è ormai vicino e di sicuro avrete già scelto il menù per la Vigilia o per il pranzo del 25 dicembre. I preparativi fervono, parenti e amici sono già stati invitati, i regali sono sotto l’albero. Ma cosa manca ancora per rendere davvero perfetto il giorno di festa più atteso dell’anno?</span>
<h2><b>La tavola delle Feste</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per una festa speciale come il Natale serve dedicare cura e attenzione, oltre che al menù, anche alla decorazione della tavola, il luogo della casa che accoglierà i vostri ospiti e che dovrà per l’occasione “essere vestita a festa”. </span><span style="font-weight: 400">La scelta migliore è preferire semplicità ed eleganza studiando una </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> fine, pulita e attenta a quei piccoli dettagli che faranno la differenza e renderanno davvero speciale la vostra tavola delle Feste.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i nostri consigli, ispirati dalle </span><b>linee raffinate e dalla porcellana bianca</b><span style="font-weight: 400"> delle creazioni di </span><a href="http://www.hervit.com/home.php?lang=it"><b>HERVIT</b></a><span style="font-weight: 400">, azienda che ormai da oltre 30 anni è specializzata proprio nel decoro natalizio e nella tavola.</span>
<h2><b>Tovaglia bianca, eleganza senza tempo</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per la </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> di Natale e Capodanno il consiglio è di scegliere una </span><b>candida tovaglia bianca</b><span style="font-weight: 400">, magari in lino o la tovaglia di famiglia lasciata in dono dalla nonna. La tovaglia è il vestito per la vostra tavola, sceglietela con cura e soprattutto pensando all’effetto finale che dovrà essere armonioso e pulito..</span>
<h2><b>Senza non è Natale: il servizio di piatti in porcellana</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per pranzi e cene speciali come quelli delle feste natalizie il consiglio è di preferire un </span><b>servizio in porcellana bianco</b><span style="font-weight: 400">, nelle tradizionali forme rotonde e magari con qualche fine decorazione sul bordo per un tocco più sofisticato. Perfetti per l’occasione i servizi di piatti in porcellana bianca di Hervit, realizzati e decorati interamente a mano e con lavorazioni particolari e ricercate come i trafori su porcellana che li rendono pezzi davvero unici.</span>
<h2><b>Quello che non può mancare: sottopiatti e segna posti</b></h2>
<span style="font-weight: 400">In pranzi o cene importanti </span><b>sottopiatti e segna posti</b><span style="font-weight: 400"> non dovrebbero mai mancare, conferiscono un</span><b> tocco in più di eleganza</b><span style="font-weight: 400"> alla vostra tavola. Si possono scegliere anch’essi in porcellana per abbinarli al servizio di piatti, oppure optare per  materiali e colori differenti per dare alla tavola un tocco personale. </span>
<h2><b>Le alzatine, il dettaglio che fa la differenza</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Non solo per servire dolci e piccola pasticceria, l</span><b>e alzatine sono quel dettaglio raffinato</b><span style="font-weight: 400"> che può davvero fare la differenza sulla vostra tavola. In porcellana bianca e con decoro a intaglio, come quelle proposte da Hervit, sono l’ideale per portare in tavola piccoli antipasti o anche per contenere candele e decorazioni floreali.</span>
<h2><b>Candele e luci per creare atmosfera</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’ultimo tocco per rendere davvero perfetta la tavola delle feste è lo </span><b>scintillio delle candele accese.</b><span style="font-weight: 400"> Perfette per far risplendere la tavola sia durante un pranzo che una cena e per rendere ancora più intima e accogliente l’atmosfera per i vostri ospiti.</span>

&nbsp;','I consigli di Hervit per la tavola delle Feste perfetta','Ormai manca poco, pochi giorni e daremo il via a un susseguirsi di pranzi e cene con familiari e amici intorno a tavole imbandite. Saranno proprio questi i momenti più belli e magici del periodo natalizio. Ecco allora qualche consiglio per rendere davvero perfetta la tavola delle Feste.','inherit','closed','open','','31755-revision-v1','','','2015-12-21 08:19:26','2015-12-21 07:19:26','',31755,'http://old.lacucinaitaliana.it/31755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-21 08:24:17','2015-12-21 07:24:17','La faraona è uno di quei volatili, insieme al cappone, che spesso vengono cucinati per la cena della Vigilia o per il pranzo di Natale.

La carne di questo pennuto è soda e scura, ricorda quella del fagiano più che quella del pollo. Anche al gusto, il sapore è più intenso di quella di pollo e gallina. Perché le sue carni risultino tenere, è bene scegliere un esemplare giovane, di non più di cinque mesi di vita. Il modo più comune per cucinarla è arrosto, con un contorno di verdure, o nella creta, come si dice che facessero persino i Longobardi.

Ricca di proteine e povera di grassi, la sua carne è perfetta per chi deve seguire un regime dietetico ipocalorico. In frigorifero le sue carni si conservano per due-tre giorni. Se non sapete come disossare la faraona, seguite i nostri consigli nel tutorial.','Le mosse giuste per disossare la faraona, uno dei piatti della tradizione di Natale','In umido, arrosto, nella creta. Sono tantissime le modalità per cucinare la faraona, soprattutto in occasione delle feste. Step numero uno imparare a disossarla. ','inherit','closed','open','','31760-revision-v1','','','2015-12-21 08:24:17','2015-12-21 07:24:17','',31760,'http://old.lacucinaitaliana.it/31760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>La tavola delle Feste</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per una festa speciale come il Natale serve dedicare cura e attenzione, oltre che al menù, anche alla decorazione della tavola, il luogo della casa che accoglierà i vostri ospiti e che dovrà per l’occasione “essere vestita a festa”. </span><span style="font-weight: 400">La scelta migliore è preferire semplicità ed eleganza studiando una </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> fine, pulita e attenta a quei piccoli dettagli che faranno la differenza e renderanno davvero speciale la vostra tavola delle Feste.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i nostri consigli, ispirati dalle </span><b>linee raffinate e dalla porcellana bianca</b><span style="font-weight: 400"> delle creazioni di </span><a href="http://www.hervit.com/home.php?lang=it"><b>HERVIT</b></a><span style="font-weight: 400">, azienda che ormai da oltre 30 anni è specializzata proprio nel decoro natalizio e nella tavola.</span>
<h2><b>Tovaglia bianca, eleganza senza tempo</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per la </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> di Natale e Capodanno il consiglio è di scegliere una </span><b>candida tovaglia bianca</b><span style="font-weight: 400">, magari in lino o la tovaglia di famiglia lasciata in dono dalla nonna. La tovaglia è il vestito per la vostra tavola, sceglietela con cura e soprattutto pensando all’effetto finale che dovrà essere armonioso e pulito.</span>
<h2><b>Senza non è Natale: il servizio di piatti in porcellana</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per pranzi e cene speciali come quelli delle feste natalizie il consiglio è di preferire un </span><b>servizio in porcellana bianco</b><span style="font-weight: 400">, nelle tradizionali forme rotonde e magari con qualche fine decorazione sul bordo per un tocco più sofisticato. Perfetti per l’occasione i servizi di piatti in porcellana bianca di Hervit, realizzati e decorati interamente a mano e con lavorazioni particolari e ricercate come i trafori su porcellana che li rendono pezzi davvero unici.</span>
<h2><b>Quello che non può mancare: sottopiatti e segna posti</b></h2>
<span style="font-weight: 400">In pranzi o cene importanti </span><b>sottopiatti e segna posti</b><span style="font-weight: 400"> non dovrebbero mai mancare, conferiscono un</span><b> tocco in più di eleganza</b><span style="font-weight: 400"> alla vostra tavola. Si possono scegliere anch’essi in porcellana per abbinarli al servizio di piatti, oppure optare per  materiali e colori differenti per dare alla tavola un tocco personale. </span>
<h2><b>Le alzatine, il dettaglio che fa la differenza</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Non solo per servire dolci e piccola pasticceria, l</span><b>e alzatine sono quel dettaglio raffinato</b><span style="font-weight: 400"> che può davvero fare la differenza sulla vostra tavola. In porcellana bianca e con decoro a intaglio, come quelle proposte da Hervit, sono l’ideale per portare in tavola piccoli antipasti o anche per contenere candele e decorazioni floreali.</span>
<h2><b>Candele e luci per creare atmosfera</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’ultimo tocco per rendere davvero perfetta la tavola delle feste è lo </span><b>scintillio delle candele accese.</b><span style="font-weight: 400"> Perfette per far risplendere la tavola sia durante un pranzo che una cena e per rendere ancora più intima e accogliente l’atmosfera per i vostri ospiti.</span>

&nbsp;','I consigli di Hervit per la tavola delle Feste perfetta','Ormai manca poco, pochi giorni e daremo il via a un susseguirsi di pranzi e cene con familiari e amici intorno a tavole imbandite. Saranno proprio questi i momenti più belli e magici del periodo natalizio. Ecco allora qualche consiglio per rendere davvero perfetta la tavola delle Feste.','inherit','closed','open','','31755-revision-v1','','','2015-12-21 08:27:19','2015-12-21 07:27:19','',31755,'http://old.lacucinaitaliana.it/31755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3799,'2015-12-21 08:42:11','2015-12-21 07:42:11','Non occorre tanto per far sì che il dono di Natale diventi un simbolo d’amore di vita e ci avvicini alla natura. Basta andare fuori dagli schemi e pensare di regalare non un oggetto, ma un pezzo di terra, un orto, un filare di vino o anche un animale da fattoria, attraverso un’adozione. Il regalo avrà un valore speciale, ci permetterà di godere dei prodotti genuini della terra e in alcuni casi salverà un animale dal macello.

&nbsp;
<h2>L’orto dei sogni in città? Scegli un personal farmer e cosa coltivare online</h2>
Se pensando al km zero sogni distese verdi al posto delle code per il parcheggio, adesso puoi. Con l’iniziativa di <strong>Korto</strong>, l’orto sotto casa puoi averlo anche nel cuore di <strong>Torino</strong>, e addirittura trovarlo sotto l’albero di Natale come regalo.

L’idea di Davide Almondo, che negli ultimi 5 anni ha realizzato oltre 600 orti urbani tra Venaria Reale e Borgaro, è semplice: “Se non puoi coltivare il tuo orto, lo facciamo noi per te, portandoti anche il raccolto a casa”. Per farlo basterà configurare, attraverso il sito www.korto.it il proprio orto, scegliendo, come in una Farmville reale, da uno a dieci prodotti per stagione, che verranno coltivati da veri e propri personal farmer, e poi raccolti, e recapitati direttamente a casa. C’è una webcam che permette di seguire ogni fase e il sabato mattina, si può anche andare di persona a raccogliere i propri prodotti.

I primi raccolti arrivano in media dopo 4-5 mesi, nell’attesa si può attingere da produttori locali che coltivano con lo stesso sistema, e in più, se si volesse non solo il prodotto finito ma anche le varianti (passate, frutta essiccata, prodotti raccolti e congelati) basta chiedere. La scelta può andare incontro a diverse esigenze, oltre che qualitative anche quantitative e infatti ci sono tre target: single, famiglia, XL (per famiglie allargate). Ognuna di queste categorie ha il suo raccolto settimanale, per i single un minimo di 2,5 kg per una spesa di 9 euro settimanali consegna inclusa, per le famiglie di 5 kg (16 euro tutto incluso) e per il formato XL da 10 kg in su (29 euro tutto incluso). Per iscriversi al progetto serve un budget iniziale di 39 euro, che non vanno a fondo perduto ma vengono investiti nell’orto stesso, per configurarlo con i prodotti prescelti.
<h2>A Natale puoi adottare un animale da fattoria e salvarlo.</h2>
A partire da sabato 5 dicembre e fino a venerdì 25 dicembre, 10 volontari della Fattoria delle Coccole hanno attivato una vera e propria maratona di comunicazione con tanti amanti degli animali, allo scopo di salvare mille animali da fattoria attraverso le adozioni a distanza. In questo modo sono stati già salvati circa 200 animali. I genitori adottivi degli animali salvati potranno poi venirli a trovare alla sede di Appiano Gentile o nelle stalle ed alpeggi che l’associazione gestisce in Val di Intelvi. Per aderire, visitare la pagina Facebook della <a href="http://www.facebook.com/FattoriaDelleCoccole" target="_blank">Fattoria delle coccole  </a>o scrivere a cuorevegan@gmail.com. Per informazioni: tel. 345-6046742. Ma tante sono le aziende e le fattorie che permettono l’adozione a distanza di un animale, in Toscana, al Podere le Fornaci di Greve in Chianti (FI) è già aperta l’<strong>adozione delle capre</strong> per il 2016. Con un investimento iniziale di alcune centinaia di euro potrai sovvenzionare il podere e poi usufruire dei prodotti della terra per tutto l’anno, ottenendo cacio, latte e carne tutto rigorosamente controllato (Per info Marco 347 3902127, poderelefornaci@hotmail.it).
<h2>Adotta i prodotti e le specialità di un intero territorio patrimonio Unesco, le Langhe.</h2>
Se sei innamorato delle colline del Piemonte e faresti di tutto per salvare una parte del patrimonio Unesco, il regalo che fa per te si trova nelle Langhe. È qui che un’associazione di amanti del territorio ha deciso di permettere a chiunque di adottare un pezzettino di questo paradiso, <strong>dagli animali ai filari di vino, a distanza</strong>. L’iniziativa ha anche il suo listino prezzi. Con 75 euro si possono adottare o regalare: una capra d’Alta Langa (il cui latte viene impiegato per la produzione dei formaggi del caseificio “L’Cravè” di Renato Maunero, sito in Cherasco (CN) e Camerana (CN), un’<strong>arnia di api</strong> (producono il delicato Miele di Lavanda. Le piante, dell''Azienda Agricola Adrienn Tromler, crescono nelle dolci colline situate tra La Morra e Cherasco), una <strong>pecora delle Langhe</strong> (con il cui latte viene prodotto il formaggio Tuma di pecora delle Langhe, Presidio Slow Food), una <strong>porzione di noccioleto</strong> (in cui cresce la Nocciola delle Langhe, dell''Azienda Agricola Adrienn Tromler), un <strong>recinto di lumache</strong>.

Con 130 euro potrai regalare o adottare un filare di Barbera. Si tratta del Barbera d''Alba Superiore Doc, con vitigni al 100% Barbera. Il Produttore è Cascina Flino e le Vigne sono a Diano d''Alba; stesso prezzo per un<strong> filare di Dolcetto</strong>, sempre a Cascina Flino, a Diano d''Alba o un <strong>cane da tartufo</strong>, che ti permetterà di venire nelle Langhe alla ricerca del prezioso fungo ipogeo, insieme con il trifolau Renato Maunero. Se il tuo budget è di 150 euro, potrai permetterti un <strong>filare di Nebbiolo</strong> o uno di Nebbiolo da Barolo. Gli appassionati di vino sono avvisati. Per i contatti e altri dettagli basta collegarsi al sito www.madeinlangheroero.it (+39 0171 699600, email: milr@a-grouptourism.it ).','Regali last minute: adotta un orto (o una pecora)','Dal campo di verdura al filare di Nebbiolo, dalle pecore alle api, dal recinto di Lumache al cane da tartufo è l’ora dei regali “vivi”','publish','closed','closed','','regali-last-minute-adotta-un-orto-o-una-pecora-orto-cane-capra-filare-vite','','','2017-12-20 09:42:19','2017-12-20 08:42:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31841',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-21 08:30:47','2015-12-21 07:30:47','<span style="font-weight: 400">Il Natale è ormai vicino e di sicuro avrete già scelto il menù per la Vigilia o per il pranzo del 25 dicembre. I preparativi fervono, parenti e amici sono già stati invitati, i regali sono sotto l’albero. Ma cosa manca ancora per rendere davvero perfetto il giorno di festa più atteso dell’anno?</span>
<h2><b>La tavola delle Feste</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per una festa speciale come il Natale serve dedicare cura e attenzione, oltre che al menù, anche alla decorazione della tavola, il luogo della casa che accoglierà i vostri ospiti e che dovrà per l’occasione “essere vestita a festa”. </span><span style="font-weight: 400">La scelta migliore è preferire semplicità ed eleganza studiando una </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> fine, pulita e attenta a quei piccoli dettagli che faranno la differenza e renderanno davvero speciale la vostra tavola delle Feste.</span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i nostri consigli, ispirati dalle </span><b>linee raffinate e dalla porcellana bianca</b><span style="font-weight: 400"> delle creazioni di </span><a href="http://www.hervit.com/home.php?lang=it"><b>HERVIT</b></a><span style="font-weight: 400">, azienda che ormai da oltre 30 anni è specializzata proprio nel decoro natalizio e nella tavola.</span>
<h2><b>Tovaglia bianca, eleganza senza tempo</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per la </span><i><span style="font-weight: 400">misee en place</span></i><span style="font-weight: 400"> di Natale e Capodanno il consiglio è di scegliere una </span><b>candida tovaglia bianca</b><span style="font-weight: 400">, magari in lino o la tovaglia di famiglia lasciata in dono dalla nonna. La tovaglia è il vestito per la vostra tavola, sceglietela con cura e soprattutto pensando all’effetto finale che dovrà essere armonioso e pulito.</span>
<h2><b>Senza non è Natale: il servizio di piatti in porcellana</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per pranzi e cene speciali come quelli delle feste natalizie il consiglio è di preferire un </span><b>servizio in porcellana bianco</b><span style="font-weight: 400">, nelle tradizionali forme rotonde e magari con qualche fine decorazione sul bordo per un tocco più sofisticato. Perfetti per l’occasione i servizi di piatti in porcellana bianca di Hervit, realizzati e decorati interamente a mano e con lavorazioni particolari e ricercate come i trafori su porcellana che li rendono pezzi davvero unici.</span>
<h2><b>Quello che non può mancare: sottopiatti e segna posti</b></h2>
<span style="font-weight: 400">In pranzi o cene importanti </span><b>sottopiatti e segna posti</b><span style="font-weight: 400"> non dovrebbero mai mancare, conferiscono un</span><b> tocco in più di eleganza</b><span style="font-weight: 400"> alla vostra tavola. Si possono scegliere anch’essi in porcellana per abbinarli al servizio di piatti, oppure optare per  materiali e colori differenti per dare alla tavola un tocco personale. </span>
<h2><b>Le alzatine, il dettaglio che fa la differenza</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Non solo per servire dolci e piccola pasticceria, l</span><b>e alzatine sono quel dettaglio raffinato</b><span style="font-weight: 400"> che può davvero fare la differenza sulla vostra tavola. In porcellana bianca e con decoro a intaglio, come quelle proposte da Hervit, sono l’ideale per portare in tavola piccoli antipasti o anche per contenere candele e decorazioni floreali.</span>
<h2><b>Candele e luci per creare atmosfera</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’ultimo tocco per rendere davvero perfetta la tavola delle feste è lo </span><b>scintillio delle candele accese.</b><span style="font-weight: 400"> Perfette per far risplendere la tavola sia durante un pranzo che una cena e per rendere ancora più intima e accogliente l’atmosfera per i vostri ospiti.</span>

&nbsp;','I consigli di Hervit per la tavola delle Feste perfetta','Ormai manca poco, pochi giorni e daremo il via a un susseguirsi di pranzi e cene con familiari e amici intorno a tavole imbandite. Saranno proprio questi i momenti più belli e magici del periodo natalizio. Ecco allora qualche consiglio per rendere davvero perfetta la tavola delle Feste.','inherit','closed','open','','31755-revision-v1','','','2015-12-21 08:30:47','2015-12-21 07:30:47','',31755,'http://old.lacucinaitaliana.it/31755-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-21 08:38:45','2015-12-21 07:38:45','Non occorre tanto per far sì che il dono di Natale diventi un simbolo d’amore di vita e ci avvicini alla natura. Basta andare fuori dagli schemi e pensare di regalare non un oggetto, ma un pezzo di terra, un orto, un filare di vino o anche un animale da fattoria, attraverso un’adozione. Il regalo avrà un valore speciale, ci permetterà di godere dei prodotti genuini della terra e in alcuni casi salverà un animale dal macello.

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<h2>L’orto dei sogni in città? Scegli un personal farmer e cosa coltivare online</h2>
Se pensando al km zero sogni distese verdi al posto delle code per il parcheggio, adesso puoi. Con l’iniziativa di <strong>Korto</strong>, l’orto sotto casa puoi averlo anche nel cuore di <strong>Torino</strong>, e addirittura trovarlo sotto l’albero di Natale come regalo.

L’idea di Davide Almondo, che negli ultimi 5 anni ha realizzato oltre 600 orti urbani tra Venaria Reale e Borgaro, è semplice: “Se non puoi coltivare il tuo orto, lo facciamo noi per te, portandoti anche il raccolto a casa”. Per farlo basterà configurare, attraverso il sito www.korto.it il proprio orto, scegliendo, come in una Farmville reale, da uno a dieci prodotti per stagione, che verranno coltivati da veri e propri personal farmer, e poi raccolti, e recapitati direttamente a casa. C’è una webcam che permette di seguire ogni fase e il sabato mattina, si può anche andare di persona a raccogliere i propri prodotti.

I primi raccolti arrivano in media dopo 4-5 mesi, nell’attesa si può attingere da produttori locali che coltivano con lo stesso sistema, e in più, se si volesse non solo il prodotto finito ma anche le varianti (passate, frutta essiccata, prodotti raccolti e congelati) basta chiedere. La scelta può andare incontro a diverse esigenze, oltre che qualitative anche quantitative e infatti ci sono tre target: single, famiglia, XL (per famiglie allargate). Ognuna di queste categorie ha il suo raccolto settimanale, per i single un minimo di 2,5 kg per una spesa di 9 euro settimanali consegna inclusa, per le famiglie di 5 kg (16 euro tutto incluso) e per il formato XL da 10 kg in su (29 euro tutto incluso). Per iscriversi al progetto serve un budget iniziale di 39 euro, che non vanno a fondo perduto ma vengono investiti nell’orto stesso, per configurarlo con i prodotti prescelti.
<h2>A Natale puoi adottare un animale da fattoria e salvarlo.</h2>
A partire da sabato 5 dicembre e fino a venerdì 25 dicembre, 10 volontari della Fattoria delle Coccole hanno attivato una vera e propria maratona di comunicazione con tanti amanti degli animali, allo scopo di salvare mille animali da fattoria attraverso le adozioni a distanza. In questo modo sono stati già salvati circa 200 animali. I genitori adottivi degli animali salvati potranno poi venirli a trovare alla sede di Appiano Gentile o nelle stalle ed alpeggi che l’associazione gestisce in Val di Intelvi. Per aderire, visitare la pagina Facebook della <a href="http://www.facebook.com/FattoriaDelleCoccole" target="_blank">Fattoria delle coccole  </a>o scrivere a cuorevegan@gmail.com. Per informazioni: tel. 345-6046742. Ma tante sono le aziende e le fattorie che permettono l’adozione a distanza di un animale, in Toscana, al Podere le Fornaci di Greve in Chianti (FI) è già aperta l’<strong>adozione delle capre</strong> per il 2016. Con un investimento iniziale di alcune centinaia di euro potrai sovvenzionare il podere e poi usufruire dei prodotti della terra per tutto l’anno, ottenendo cacio, latte e carne tutto rigorosamente controllato (Per info Marco 347 3902127, poderelefornaci@hotmail.it).
<h2>
Adotta i prodotti e le specialità di un intero territorio patrimonio Unesco, le Langhe.</h2>
Se sei innamorato delle colline del Piemonte e faresti di tutto per salvare una parte del patrimonio Unesco, il regalo che fa per te si trova nelle Langhe. È qui che un’associazione di amanti del territorio ha deciso di permettere a chiunque di adottare un pezzettino di questo paradiso, <strong>dagli animali ai filari di vino, a distanza</strong>. L’iniziativa ha anche il suo listino prezzi. Con 75 euro si possono adottare o regalare: una capra d’Alta Langa (il cui latte viene impiegato per la produzione dei formaggi del caseificio “L’Cravè” di Renato Maunero, sito in Cherasco (CN) e Camerana (CN), un’<strong>arnia di api</strong> (producono il delicato Miele di Lavanda. Le piante, dell''Azienda Agricola Adrienn Tromler, crescono nelle dolci colline situate tra La Morra e Cherasco), una <strong>pecora delle Langhe</strong> (con il cui latte viene prodotto il formaggio Tuma di pecora delle Langhe, Presidio Slow Food), una <strong>porzione di noccioleto</strong> (in cui cresce la Nocciola delle Langhe, dell''Azienda Agricola Adrienn Tromler), un <strong>recinto di lumache</strong>.

Con 130 euro potrai regalare o adottare un filare di Barbera. Si tratta del Barbera d''Alba Superiore Doc, con vitigni al 100% Barbera. Il Produttore è Cascina Flino e le Vigne sono a Diano d''Alba; stesso prezzo per un<strong> filare di Dolcetto</strong>, sempre a Cascina Flino, a Diano d''Alba o un <strong>cane da tartufo</strong>, che ti permetterà di venire nelle Langhe alla ricerca del prezioso fungo ipogeo, insieme con il trifolau Renato Maunero. Se il tuo budget è di 150 euro, potrai permetterti un <strong>filare di Nebbiolo</strong> o uno di Nebbiolo da Barolo. Gli appassionati di vino sono avvisati. Per i contatti e altri dettagli basta collegarsi al sito www.madeinlangheroero.it (+39 0171 699600, email: milr@a-grouptourism.it ).','Regali last minute: adotta un orto (o una pecora)','Dal campo di verdura al filare di Nebbiolo, dalle pecore alle api, dal recinto di Lumache al cane da tartufo è l’ora dei regali “vivi”','inherit','closed','open','','31841-revision-v1','','','2015-12-21 08:38:45','2015-12-21 07:38:45','',31841,'http://old.lacucinaitaliana.it/31841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>L’orto dei sogni in città? Scegli un personal farmer e cosa coltivare online</h2>
Se pensando al km zero sogni distese verdi al posto delle code per il parcheggio, adesso puoi. Con l’iniziativa di <strong>Korto</strong>, l’orto sotto casa puoi averlo anche nel cuore di <strong>Torino</strong>, e addirittura trovarlo sotto l’albero di Natale come regalo.

L’idea di Davide Almondo, che negli ultimi 5 anni ha realizzato oltre 600 orti urbani tra Venaria Reale e Borgaro, è semplice: “Se non puoi coltivare il tuo orto, lo facciamo noi per te, portandoti anche il raccolto a casa”. Per farlo basterà configurare, attraverso il sito www.korto.it il proprio orto, scegliendo, come in una Farmville reale, da uno a dieci prodotti per stagione, che verranno coltivati da veri e propri personal farmer, e poi raccolti, e recapitati direttamente a casa. C’è una webcam che permette di seguire ogni fase e il sabato mattina, si può anche andare di persona a raccogliere i propri prodotti.

I primi raccolti arrivano in media dopo 4-5 mesi, nell’attesa si può attingere da produttori locali che coltivano con lo stesso sistema, e in più, se si volesse non solo il prodotto finito ma anche le varianti (passate, frutta essiccata, prodotti raccolti e congelati) basta chiedere. La scelta può andare incontro a diverse esigenze, oltre che qualitative anche quantitative e infatti ci sono tre target: single, famiglia, XL (per famiglie allargate). Ognuna di queste categorie ha il suo raccolto settimanale, per i single un minimo di 2,5 kg per una spesa di 9 euro settimanali consegna inclusa, per le famiglie di 5 kg (16 euro tutto incluso) e per il formato XL da 10 kg in su (29 euro tutto incluso). Per iscriversi al progetto serve un budget iniziale di 39 euro, che non vanno a fondo perduto ma vengono investiti nell’orto stesso, per configurarlo con i prodotti prescelti.
<h2>A Natale puoi adottare un animale da fattoria e salvarlo.</h2>
A partire da sabato 5 dicembre e fino a venerdì 25 dicembre, 10 volontari della Fattoria delle Coccole hanno attivato una vera e propria maratona di comunicazione con tanti amanti degli animali, allo scopo di salvare mille animali da fattoria attraverso le adozioni a distanza. In questo modo sono stati già salvati circa 200 animali. I genitori adottivi degli animali salvati potranno poi venirli a trovare alla sede di Appiano Gentile o nelle stalle ed alpeggi che l’associazione gestisce in Val di Intelvi. Per aderire, visitare la pagina Facebook della <a href="http://www.facebook.com/FattoriaDelleCoccole" target="_blank">Fattoria delle coccole  </a>o scrivere a cuorevegan@gmail.com. Per informazioni: tel. 345-6046742. Ma tante sono le aziende e le fattorie che permettono l’adozione a distanza di un animale, in Toscana, al Podere le Fornaci di Greve in Chianti (FI) è già aperta l’<strong>adozione delle capre</strong> per il 2016. Con un investimento iniziale di alcune centinaia di euro potrai sovvenzionare il podere e poi usufruire dei prodotti della terra per tutto l’anno, ottenendo cacio, latte e carne tutto rigorosamente controllato (Per info Marco 347 3902127, poderelefornaci@hotmail.it).
<h2>Adotta i prodotti e le specialità di un intero territorio patrimonio Unesco, le Langhe.</h2>
Se sei innamorato delle colline del Piemonte e faresti di tutto per salvare una parte del patrimonio Unesco, il regalo che fa per te si trova nelle Langhe. È qui che un’associazione di amanti del territorio ha deciso di permettere a chiunque di adottare un pezzettino di questo paradiso, <strong>dagli animali ai filari di vino, a distanza</strong>. L’iniziativa ha anche il suo listino prezzi. Con 75 euro si possono adottare o regalare: una capra d’Alta Langa (il cui latte viene impiegato per la produzione dei formaggi del caseificio “L’Cravè” di Renato Maunero, sito in Cherasco (CN) e Camerana (CN), un’<strong>arnia di api</strong> (producono il delicato Miele di Lavanda. Le piante, dell''Azienda Agricola Adrienn Tromler, crescono nelle dolci colline situate tra La Morra e Cherasco), una <strong>pecora delle Langhe</strong> (con il cui latte viene prodotto il formaggio Tuma di pecora delle Langhe, Presidio Slow Food), una <strong>porzione di noccioleto</strong> (in cui cresce la Nocciola delle Langhe, dell''Azienda Agricola Adrienn Tromler), un <strong>recinto di lumache</strong>.

Con 130 euro potrai regalare o adottare un filare di Barbera. Si tratta del Barbera d''Alba Superiore Doc, con vitigni al 100% Barbera. Il Produttore è Cascina Flino e le Vigne sono a Diano d''Alba; stesso prezzo per un<strong> filare di Dolcetto</strong>, sempre a Cascina Flino, a Diano d''Alba o un <strong>cane da tartufo</strong>, che ti permetterà di venire nelle Langhe alla ricerca del prezioso fungo ipogeo, insieme con il trifolau Renato Maunero. Se il tuo budget è di 150 euro, potrai permetterti un <strong>filare di Nebbiolo</strong> o uno di Nebbiolo da Barolo. Gli appassionati di vino sono avvisati. Per i contatti e altri dettagli basta collegarsi al sito www.madeinlangheroero.it (+39 0171 699600, email: milr@a-grouptourism.it ).','Regali last minute: adotta un orto (o una pecora)','Dal campo di verdura al filare di Nebbiolo, dalle pecore alle api, dal recinto di Lumache al cane da tartufo è l’ora dei regali “vivi”','inherit','closed','open','','31841-revision-v1','','','2015-12-21 08:42:11','2015-12-21 07:42:11','',31841,'http://old.lacucinaitaliana.it/31841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-12-22 10:45:44','2015-12-22 09:45:44','Negli ultimi giorni del 2015 due grandi eventi hanno risvegliato gli animi degli appassionati di food: la rivelazione tardiva delle stelle Michelin (non senza contestazioni) e l’inizio della nuova edizione di Masterchef. Guardando la quaterna Barbieri-Bastianich-Cannavacciuolo-Cracco (in ordine alfabetico) ci si chiede: fra 10-15 anni ci saranno sempre loro o li sostituiranno i nuovi giovani talenti? Chi di loro avrà lo sguardo magnetico di Cracco e chi il sorriso sincero di Barbieri? E saranno sempre commenti al fiele o le nuove generazioni saranno più clementi? Per scoprire chi sono gli under 35 più promettenti, basta sfogliare la Guida Michelin, che mette in campo 12 giovani promesse della ristorazione nostrana (per 10 locali), in ordine anagrafico. Si segnala qualche donna: sarebbe anche ora di vedere un giudice di Masterchef con il grembiule rosa.
<h2><strong>Augusto Valzelli – Agrodolce * - Imperia</strong></h2>
Compirà 25 anni a gennaio e ha messo a segno la stella già l’anno scorso, a 23 anni. Questo basta per dire che di strada davanti ne ha ancora tanta questo giovane chef bresciano trapiantato in Liguria. Le sue prime esperienze fra il lago di Garda e la sua città natale, dove in particolare si segnala un passaggio all’Artigliere, sotto la guida dello chef stellato Davide Botta. Si è quindi trasferito a Imperia, per entrare nella brigata dell’Agrodolce, quando al comando c’era Andrea Sarri. E quando quest’ultimo è andato via ne ha preso il posto, senza perdere la stella Michelin già conquistata dal suo predecessore.

<em>Michelin 2016: prezzi 38/77 €; da assaggiare: cappellotti al blu di capra in guazzetto di totanetti alla ligure, il gambero e il kiwi</em>

&nbsp;
<h2><strong>Martina Caruso – Signum * – Salina (ME)</strong></h2>
È nata qualche anno dopo l’hotel che ospita il suo ristorante, il Signum di Salina, di proprietà della sua famiglia. Ha visto il mondo e le grandi cucine, passando per Roma alla Rosetta da Massimo Riccioli, Londra da Jamie Oliver, Vico Equense da Gennaro Esposito. Ma la forza del mare l’ha riportata a casa, a condividere la cucina con il padre, fino a diventare lei stessa la stella del ristorante di famiglia e conquistare quest’anno il grembiule con l’asterisco, a soli 26 anni. In inverno, quando l’isola è deserta e il ristorante chiuso, lei ne approfitta per continuare a frequentare le cucine famose in giro per il mondo.

<em>Michelin 2016: prezzi 40/98 €; da assaggiare: linguine con latte di mandorla e vongole, gelato al cappero di Salina</em>

&nbsp;
<h2><strong>Sabina Joksimovic, Andrea Asoli e Serena Baiano – Venissa * - Burano (VE)</strong></h2>
Tre dei quattro chef in cucina al Venissa sono non solo under 35, ma entro i 26 anni. Giovanissimo anche il direttore del ristorante, Matteo Bisol, che di anni ne ha 28 e che ha voluto che il ristorante di famiglia fosse una fucina di giovani talenti e che ha avuto l’idea della cucina a otto mani, da quest’anno premiata dalla guida gommata. Questi i nomi in cucina al Venissa: Sabina Joksimovic, serba, ha 26 anni ed è addetta agli antipasti; i primi sono affidati ad Andrea Asoli, 25 anni di Roma; i dolci alla napoletana venticinquenne Serena Baiano. Fa eccezione relativamente all’età solo Michelangelo Doria che di anni ne ha 46 e che cura i secondi.

<em>Michelin 2016: prezzi 73/125 €; da assaggiare: risotto di go contemporaneo, rombo con carciofi ed erbe spontanee
</em>

&nbsp;
<h2><strong>Alessandro Dal Degan - La Tana Gourmet * – Asiago (VI)</strong></h2>
Lui per Masterchef ci è già passato, fugacemente nell’edizione 2015, per spiegare come si cucina il suo Orzotto ai margini del bosco e come si utilizzano gli aghi di pino. Questo prima ancora di conquistare la stella Michelin, che è arrivata solo quest’anno, probabilmente spinta dall’apertura della versione “gourmet” della sua Tana di Asiago. Classe 1981, Dal Degan si è formato professionalmente in Toscana, salvo poi decidere di tornare ad Asiago e ai suoi boschi. Ed è proprio dalle materie prime che si trovano fra gli alberi che lui trae ispirazione, sfruttandone le potenzialità aromatiche.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/120 €; da assaggiare: lumache stufate nel fieno, sella di capriolo alla resina di ginepro
</em>
<h2><strong>Federico Belluco – Dopolavoro * - Venezia</strong></h2>
Il suo nome si lega a doppio filo con quello di Giancarlo Perbellini. È il suo mentore, nonché lo chef che ha dato vita a questo ristorante elegantissimo, posto su un’isola privata e facente parte di un complesso alberghiero di lusso, il primo JW Marriott italiano. È lui che ha dato fiducia a Belluco, che per il Dopolavoro ha messo a punto il suo personale menù. Aperto solo da luglio, è stato già insignito della stella Michelin, appuntata sulla casacca proprio di Belluco, a soli 27 anni.

<em>Michelin 2016: prezzi 109/182 €; da assaggiare: ricciola marinata con emulsione di cozze al gratin, ravioli ripieni di latte cagliato con gamberi marinati</em>

&nbsp;
<h2><strong>Andrea Cannalire – Il Cielo * – Ostuni (BR)</strong></h2>
Nella sua giovane vita, Cannalire di cucine stellate ne ha viste parecchie: Villa Crespi con Cannavacciuolo, Parizzi di Parma, a Milano Unico di Fabio Baldassarre e il Pont de Ferr. Lui di anni ne ha 29 e da uno e mezzo è alla guida del ristorante di questo elegante resort in una delle perle della Puglia. La location da sola vale il viaggio, ma il quid in più è la cucina di Cannalire, molto centrata sul territorio, benché con reinterpretazioni in chiave moderna, e con un menù che cambia ogni 60 giorni. Scelta premiata dalla Michelin, che quest’anno gli ha riconosciuto la stella.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/92 €; da assaggiare: risotto albicocche e sedano, caccia al piccione</em>
<h2></h2>
<h2><strong>Caterina Ceraudo - Ristorante Dattilo * - Strongoli (KR)</strong></h2>
Classe 1987, enologa dal 2011, stella Michelin con il suo ristorante di famiglia in provincia di Crotone dal 2012, quando di anni ne aveva 25 (il ristorante vantava già il riconoscimento della guida gommata, quando lei è entrata in brigata). La sua formazione professionale passa per il Reale di Casteldisangro, alla corte di Niko Romito, ma le radici affondano tenacemente nella terra in cui è nata, fra vigneti biodinamici e uliveti che producono pregiato olio biologico. Non a caso, il ristorante Dattilo è ospitato in un antico frantoio.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/77 €; da assaggiare: gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci, stinco di vitello glassato al passito</em>

&nbsp;
<h2><strong>Lorenzo Cogo – El Coq – Marano Vicentino (VI)</strong></h2>
Non solo cuoco, ma anche imprenditore. Con il suo El Coq (coq vuol dire cuoco in vicentino) ha messo a segno la stella già nel 2011, quando di anni ne aveva 25 e già aveva girato le cucine di mezzo mondo, di cui molte stellate. Tornato in patria ha scelto di aprire il suo locale nel Nord-Est che lavora e sempre di più a questo pubblico ha deciso di indirizzarsi con la recente scelta di aprire anche a pranzo, quando va di scena la colazione di lavoro a soli 24 euro. Altra scelta rivoluzionaria, a cena, in cui ha soppresso il menù alla carta, lasciando spazio solo alle degustazioni delle sue specialità in modalità low cost.

<em>Michelin 2016: prezzi 24/43 €; da assaggiare: crema di patata, seppia alla brace, caviale d’aringa e paprika, Pancia di Maiale alla brace con yogurt caramellato e verdure agrodolci</em>

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<h2><strong>Giovanni Santoro – Shalai * – Linguaglossa (CT)</strong></h2>
Linguaglossa è il suo paese ed è lì che è voluto tornare questo giovane chef che a 31 anni è stato premiato con la stella dalla Michelin 2016. Per lui esperienze in tutta Italia, ma è nella sua Sicilia che si è perfezionato, passando prima per le cucine della Giara di Taormina e del bistellato La Madia di Licata. Quindi l’inaugurazione dello Shalai Resort, della famiglia Pennisi, che per la cucina del ristorante ha voluto Santoro fin dall’inizio. Di lui, dicono che abbia una mente maschile che lavora con una delicatezza femminile.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/84 €; da assaggiare: calamaretto all’aglio con zuppetta di pesci di roccia e vongole veraci, provola del casale cotta al cartoccio con cipollotto candito</em>

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<h2><strong>Francesco Sposito -  Taverna Estia ** – Brusciano (Napoli)</strong></h2>
Il suo mentore è stato Igles Corelli, ma le radici affondano stabilmente nel suo territorio, in quei sobborghi di Napoli lontani dal turismo di massa dove non è facile farsi strada. È lì che il papà Armando aveva fondato il ristorante di famiglia, puntando alla tradizione. È lì che Francesco è voluto tornare, perché per lui la cucina e la voglia di emergere è “una malattia”, tenendo come punti fermi sempre la cucina di tradizione e le materie prime del territorio. La prima stella nel 2008, a soli 25 anni. La seconda lo scorso anno, confermata dalla guida 2016.

<em>Michelin 2016: prezzi 75/122 €; da assaggiare: risotto al limone con crudo di gamberi e vongole veraci, variazione di maialino e peperoni pappacelle</em>
<h2></h2>','Giovani, carini e stellati: Michelin under 35','Sono dieci i ristoranti che in cucina hanno uno (o più) chef under 35 e che hanno ottenuto la stella Michelin 2016: chi sono le giovani promesse della ristorazione italiana?','publish','closed','closed','','giovani-carini-e-stellati-michelin-under-35','','','2015-12-22 10:49:30','2015-12-22 09:49:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=31846',0,'cp-storia','',0),
	 (6815,'2015-12-22 06:27:32','2015-12-22 05:27:32','O lo ami, o lo odi. Non ci sono vie di mezzo per il più discusso dei dolci natalizi: il <strong>panforte</strong>. L''abbondanza di <strong>frutta secca</strong> e <strong>sapori forti</strong> di questo pane speziato è la sua caratteristica principale: ed è proprio questa sua “personalità”, questo suo gusto d''altri tempi che rende il panforte un dolce così amato eppure così discusso. Ma qual è la <strong>ricetta originale</strong> del panforte?
<h2>Questione di percentuali</h2>
Disciplinare <strong>IGP</strong> alla mano, esistono due versioni del panforte: quella <strong>bianca</strong> e quella <strong>nera</strong>. Il <strong>panforte bianco</strong> viene preparato con<strong> farina di frumento tipo 0</strong>, “in quantità compresa tra il 14 e il 18% dell''impasto”. Per quanto riguarda la frutta secca, si utilizzano <strong>mandorle dolci</strong> “intere e non pelate in quantità non inferiore al 18% dell''impasto. Abbondate con la frutta candita: <strong>cedro e scorza d''arancia</strong> vanno utilizzate per una quantità che, insieme, spazia “tra il 35 e il 45% dell''impasto”. Non solo: “Il cedro candito deve costituire almeno il 25% della frutta candita impiegata”. Capito? Per quanto riguarda lo <strong>zucchero</strong>, deve coprire tra il 18 e il 23% dell''impasto; il<strong> miele millefiori</strong>, invece, deve viaggiare tra il 2 e il 5%. <strong>Noce moscata e cannella</strong>? Tra lo 0,3 e l''1,5%. Come base del prodotto si utilizzano delle <strong>ostie</strong> di amido, con una spolverata di <strong>zucchero a velo</strong> finale. Tutti questi ingredienti vengono amalgamati e spalmati sulle ostie, circondando l''impasto con delle fascette di contenimento; dopodiché si spiana, si cosparge di farina e si inforna. Una volta ultimata la cottura, si elimina la farina e quindi si applica lo strato di zucchero a velo.<strong> Nocciole e vaniglia</strong> sono ingredienti facoltativi.
<h2>Le differenze</h2>
Per la <strong>versione nera</strong>, la ricetta è molto simile: tra gli ingredienti compare il <strong>melone candito</strong> al posto del cedro; ed è più ricco di spezie, con l''apporto anche del <strong>pepe</strong>. Quest''ultimo, assieme a cannella e noce moscata, deve coprire tra lo 0,6 e il 5% dell''impasto; e il miele, infine, non compare, anche se ammesso come “ingrediente facoltativo”. Per la spolveratura, al posto dello zucchero a vero, si utilizza un<strong> mix di spezie</strong> e – come ingrediente facoltativo - del <strong>cacao in polvere</strong>. Qui, tra gli ingredienti facoltativi, oltre alla vaniglia, compaiono anche le <strong>noci</strong>.
<h2>Il panpepato di monaci e speziali</h2>
Gli ingredienti del panforte attuale, già di per sé, dicono molto sulla storia antichissima di questo dolce natalizio senese. La ricchezza di spezie – costosissime, all''epoca - indicano una genesi ben precisa: le tavole dei nobili e dei ricchi mercanti che reggevano il destino di Siena tra la fine del <strong>Medioevo</strong> e l''inizio del <strong>Rinascimento</strong>. I primi documenti che parlano di pani ricchi di pepe e miele risalgono al <strong>1205 e</strong> sono stati trovati nell''<strong>Abbazia di Montecelllesi</strong>. Erano “<strong>panes melati</strong>”, focacce di farina, acqua, fichi, uva e miele che, con il tempo, tendevano a inacidirsi e, per il loro gusto forte, prendevano appunto il nome di “panis fortis”. I <strong>mercanti senesi</strong>, allora, erano tra i più formidabili commercianti di spezie d''Europa, e il dolce allora prese ad arricchirsi. I “panes melati” divennero allora “<strong>panes melati et pepati</strong>” e quindi “<strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pampepato-ferrara/">panpepati</a></strong>”, con l''aggiunta di cannella, pepe e chiodi di garofano che giungevano dall''Oriente, nel tipico stile che sarà della <strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">cucina rinascimentale</a></strong>. Secondo la <strong>tradizione</strong>, il panforte nacque proprio nel monastero di Montecellesi, dove Suor Leta, addetta alla cucina, trovando nella dispensa tutte le spezie mescolate alla rinfusa, anziché dividerle le mescolò con un po'' di miele e le mise al fuoco. E così nacque il panforte, o meglio il “panpepato”. Che, in poco tempo, divenne uno dei dolci più apprezzati d''Italia: lo si ritrova come portata di sontuosi banchetti a Genova, Venezia, Roma, perfino a Innsbruck. A prepararlo, allora, erano i <strong>monaci</strong> e gli speziali, antenati dei nostri farmacisti. Nel <strong>1555</strong>, durante l''<strong>assedio</strong> posto a Siena da <strong>Fiorentini</strong> che mise fine all''indipendenza della città, le autorità sfamarono la popolazione a colpi di piccole dosi di panpepato.
<h2>Ugo Foscolo e la nobildonna</h2>
Gli <strong>ingredienti</strong> del “panepato” andarono delineandosi meglio nel <strong>XVIII secolo</strong>. Erano – secondo un documento dell''epoca - <strong>17, come le contrade di Siena</strong>: oltre all''acqua e al fuoco, comparivano miele, farina di grano, noci, nocciole, mandorle, melone, cedro, arancia e scorze di limone candite, cannella, coriandolo, pepe aromatico, chiodi di garofano, noce moscata e zucchero. Il <strong>nome “panforte”</strong> comparirà più tardi: ad enunciarlo per primo fu nientemeno che <strong>Ugo Foscolo</strong>, che nel 1813 riferisce di aver ricevuto in dono, da Siena, dei “panforti” da parte della nobildonna <strong>Quirina Magiotti Mocenni</strong>. La prima fabbrica di <strong>Natale Pepi</strong> era però nata già nel 1810, a seguito della soppressione napoleonica della farmacia dell’Ospedale di Santa Maria della Scala. Mentre il primo panforte con il <strong>cacao</strong> comparirà nel <strong>1820</strong>. Fino ad allora, però, si trattava pur sempre del panforte nero. La<strong> versione bianca</strong> nascerà solo nel <strong>1879</strong>, in occasione della visita della <strong>regina Margherita</strong> – amatissima sovrana per la quale i cuochi, evidentemente, davano il meglio sé, basti pensare alla <strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza Margherita</a></strong> - durante il Palio d''agosto. E per questo ribattezzato “<strong>panforte Margherita</strong>”. La preparazione del panforte iniziava a settembre, quando era più facile reperire la frutta secca, e poi consumato a Natale. Questo perché, secondo una leggenda popolare, durante una notte di Natale un pane si trasformò miracolosamente in panforte, a simboleggiare la nascita del Salvatore.','Bianco o nero? Tutta la verità sul panforte','Il più discusso dei dolci natalizi, con il suo sapore speziato, è uno dei pochi residui della cucina di corte medievale e rinascimentale rimasto sulle nostre tavole. Impreziosito dal “contributo” della regina Margherita...','publish','closed','closed','','panforte-di-siena','','','2017-12-20 11:58:40','2017-12-20 10:58:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31848',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-21 09:37:00','2015-12-21 08:37:00','O lo ami, o lo odi. Non ci sono vie di mezzo per il più discusso dei dolci natalizi: il <strong>panforte</strong>. L''abbondanza di <strong>frutta secca</strong> e <strong>sapori forti</strong> di questo pane speziato è la sua caratteristica principale: ed è proprio questa sua “personalità”, questo suo gusto d''altri tempi che rende il panforte un dolce così amato eppure così discusso. Ma qual è la <strong>ricetta originale</strong> del panforte?

<strong>Questione di percentuali</strong>

Disciplinare <strong>IGP</strong> alla mano, esistono due versioni del panforte: quella <strong>bianca</strong> e quella <strong>nera</strong>. Il <strong>panforte bianco</strong> viene preparato con<strong> farina di frumento tipo 0</strong>, “in quantità compresa tra il 14 e il 18% dell''impasto”. Per quanto riguarda la frutta secca, si utilizzano <strong>mandorle dolci</strong> “intere e non pelate in quantità non inferiore al 18% dell''impasto. Abbondate con la frutta candita: <strong>cedro e scorza d''arancia</strong> vanno utilizzate per una quantità che, insieme, spazia “tra il 35 e il 45% dell''impasto”. Non solo: “Il cedro candito deve costituire almeno il 25% della frutta candita impiegata”. Capito? Per quanto riguarda lo <strong>zucchero</strong>, deve coprire tra il 18 e il 23% dell''impasto; il<strong> miele millefiori</strong>, invece, deve viaggiare tra il 2 e il 5%. <strong>Noce moscata e cannella</strong>? Tra lo 0,3 e l''1,5%. Come base del prodotto si utilizzano delle <strong>ostie</strong> di amido, con una spolverata di <strong>zucchero a velo</strong> finale. Tutti questi ingredienti vengono amalgamati e spalmati sulle ostie, circondando l''impasto con delle fascette di contenimento; dopodiché si spiana, si cosparge di farina e si inforna. Una volta ultimata la cottura, si elimina la farina e quindi si applica lo strato di zucchero a velo.<strong> Nocciole e vaniglia</strong> sono ingredienti facoltativi.

<strong>Le differenze</strong>

Per la <strong>versione nera</strong>, la ricetta è molto simile: tra gli ingredienti compare il <strong>melone candito</strong> al posto del cedro; ed è più ricco di spezie, con l''apporto anche del <strong>pepe</strong>. Quest''ultimo, assieme a cannella e noce moscata, deve coprire tra lo 0,6 e il 5% dell''impasto; e il miele, infine, non compare, anche se ammesso come “ingrediente facoltativo”. Per la spolveratura, al posto dello zucchero a vero, si utilizza un<strong> mix di spezie</strong> e – come ingrediente facoltativo - del <strong>cacao in polvere</strong>. Qui, tra gli ingredienti facoltativi, oltre alla vaniglia, compaiono anche le <strong>noci</strong>.

<strong>Il panpepato di monaci e speziali</strong>

Gli ingredienti del panforte attuale, già di per sé, dicono molto sulla storia antichissima di questo dolce natalizio senese. La ricchezza di spezie – costosissime, all''epoca - indicano una genesi ben precisa: le tavole dei nobili e dei ricchi mercanti che reggevano il destino di Siena tra la fine del <strong>Medioevo</strong> e l''inizio del <strong>Rinascimento</strong>. I primi documenti che parlano di pani ricchi di pepe e miele risalgono al <strong>1205 e</strong> sono stati trovati nell''<strong>Abbazia di Montecelllesi</strong>. Erano “<strong>panes melati</strong>”, focacce di farina, acqua, fichi, uva e miele che, con il tempo, tendevano a inacidirsi e, per il loro gusto forte, prendevano appunto il nome di “panis fortis”. I <strong>mercanti senesi</strong>, allora, erano tra i più formidabili commercianti di spezie d''Europa, e il dolce allora prese ad arricchirsi. I “panes melati” divennero allora “<strong>panes melati et pepati</strong>” e quindi “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pampepato-ferrara/">panpepati</a></strong>”, con l''aggiunta di cannella, pepe e chiodi di garofano che giungevano dall''Oriente, nel tipico stile che sarà della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">cucina rinascimentale</a></strong>. Secondo la <strong>tradizione</strong>, il panforte nacque proprio nel monastero di Montecellesi, dove Suor Leta, addetta alla cucina, trovando nella dispensa tutte le spezie mescolate alla rinfusa, anziché dividerle le mescolò con un po'' di miele e le mise al fuoco. E così nacque il panforte, o meglio il “panpepato”. Che, in poco tempo, divenne uno dei dolci più apprezzati d''Italia: lo si ritrova come portata di sontuosi banchetti a Genova, Venezia, Roma, perfino a Innsbruck. A prepararlo, allora, erano i <strong>monaci</strong> e gli speziali, antenati dei nostri farmacisti. Nel <strong>1555</strong>, durante l''<strong>assedio</strong> posto a Siena da <strong>Fiorentini</strong> che mise fine all''indipendenza della città, le autorità sfamarono la popolazione a colpi di piccole dosi di panpepato.

<strong>Ugo Foscolo e la nobildonna</strong>

Gli <strong>ingredienti</strong> del “panepato” andarono delineandosi meglio nel <strong>XVIII secolo</strong>. Erano – secondo un documento dell''epoca - <strong>17, come le contrade di Siena</strong>: oltre all''acqua e al fuoco, comparivano miele, farina di grano, noci, nocciole, mandorle, melone, cedro, arancia e scorze di limone candite, cannella, coriandolo, pepe aromatico, chiodi di garofano, noce moscata e zucchero. Il <strong>nome “panforte”</strong> comparirà più tardi: ad enunciarlo per primo fu nientemeno che <strong>Ugo Foscolo</strong>, che nel 1813 riferisce di aver ricevuto in dono, da Siena, dei “panforti” da parte della nobildonna <strong>Quirina Magiotti Mocenni</strong>. La prima fabbrica di <strong>Natale Pepi</strong> era però nata già nel 1810, a seguito della soppressione napoleonica della farmacia dell’Ospedale di Santa Maria della Scala. Mentre il primo panforte con il <strong>cacao</strong> comparirà nel <strong>1820</strong>. Fino ad allora, però, si trattava pur sempre del panforte nero. La<strong> versione bianca</strong> nascerà solo nel <strong>1879</strong>, in occasione della visita della <strong>regina Margherita</strong> – amatissima sovrana per la quale i cuochi, evidentemente, davano il meglio sé, basti pensare alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza Margherita</a></strong> - durante il Palio d''agosto. E per questo ribattezzato “<strong>panforte Margherita</strong>”. La preparazione del panforte iniziava a settembre, quando era più facile reperire la frutta secca, e poi consumato a Natale. Questo perché, secondo una leggenda popolare, durante una notte di Natale un pane si trasformò miracolosamente in panforte, a simboleggiare la nascita del Salvatore.','Bianco o nero? Tutta la verità sul panforte','Il più discusso dei dolci natalizi, con il suo sapore speziato, è uno dei pochi residui della cucina di corte medievale e rinascimentale rimasto sulle nostre tavole. Impreziosito dal “contributo” della regina Margherita...','inherit','closed','open','','31848-revision-v1','','','2015-12-21 09:37:00','2015-12-21 08:37:00','',31848,'http://old.lacucinaitaliana.it/31848-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-12-21 09:42:13','2015-12-21 08:42:13','<em>Sono dieci i ristoranti che in cucina hanno uno (o più) chef under 35 e che hanno ottenuto la stella Michelin 2016: chi sono le giovani promesse della ristorazione italiana?</em>

Negli ultimi giorni del 2015 due grandi eventi hanno risvegliato gli animi degli appassionati di food: la rivelazione tardiva delle stelle Michelin (non senza contestazioni) e l’inizio della nuova edizione di Masterchef. Guardando la quaterna Barbieri-Bastianich-Cannavacciuolo-Cracco (in ordine alfabetico) ci si chiede: fra 10-15 anni ci saranno sempre loro o li sostituiranno i nuovi giovani talenti? Chi di loro avrà lo sguardo magnetico di Cracco e chi il sorriso sincero di Barbieri? E saranno sempre commenti al fiele o le nuove generazioni saranno più clementi? Per scoprire chi sono gli under 35 più promettenti, basta sfogliare la Guida Michelin, che mette in campo 12 giovani promesse della ristorazione nostrana (per 10 locali), in ordine anagrafico. Si segnala qualche donna: sarebbe anche ora di vedere un giudice di Masterchef con il grembiule rosa.

<strong>Augusto Valzelli – Agrodolce * - Imperia</strong>

Compirà 25 anni a gennaio e ha messo a segno la stella già l’anno scorso, a 23 anni. Questo basta per dire che di strada davanti ne ha ancora tanta questo giovane chef bresciano trapiantato in Liguria. Le sue prime esperienze fra il lago di Garda e la sua città natale, dove in particolare si segnala un passaggio all’Artigliere, sotto la guida dello chef stellato Davide Botta. Si è quindi trasferito a Imperia, per entrare nella brigata dell’Agrodolce, quando al comando c’era Andrea Sarri. E quando quest’ultimo è andato via ne ha preso il posto, senza perdere la stella Michelin già conquistata dal suo predecessore.

<em>Michelin 2016: prezzi 38/77 €; da assaggiare: cappellotti al blu di capra in guazzetto di totanetti alla ligure, il gambero e il kiwi</em>

<strong>Martina Caruso – Signum * – Salina (ME)</strong>

È nata qualche anno dopo l’hotel che ospita il suo ristorante, il Signum di Salina, di proprietà della sua famiglia. Ha visto il mondo e le grandi cucine, passando per Roma alla Rosetta da Massimo Riccioli, Londra da Jamie Oliver, Vico Equense da Gennaro Esposito. Ma la forza del mare l’ha riportata a casa, a condividere la cucina con il padre, fino a diventare lei stessa la stella del ristorante di famiglia e conquistare quest’anno il grembiule con l’asterisco, a soli 26 anni. In inverno, quando l’isola è deserta e il ristorante chiuso, lei ne approfitta per continuare a frequentare le cucine famose in giro per il mondo.

<em>Michelin 2016: prezzi 40/98 €; da assaggiare: linguine con latte di mandorla e vongole, gelato al cappero di Salina</em>

<strong>Sabina Joksimovic, Andrea Asoli e Serena Baiano – Venissa * - Burano (VE)</strong>

Tre dei quattro chef in cucina al Venissa sono non solo under 35, ma entro i 26 anni. Giovanissimo anche il direttore del ristorante, Matteo Bisol, che di anni ne ha 28 e che ha voluto che il ristorante di famiglia fosse una fucina di giovani talenti e che ha avuto l’idea della cucina a otto mani, da quest’anno premiata dalla guida gommata. Questi i nomi in cucina al Venissa: Sabina Joksimovic, serba, ha 26 anni ed è addetta agli antipasti; i primi sono affidati ad Andrea Asoli, 25 anni di Roma; i dolci alla napoletana venticinquenne Serena Baiano. Fa eccezione relativamente all’età solo Michelangelo Doria che di anni ne ha 46 e che cura i secondi.

<em>Michelin 2016: prezzi 73/125 €; da assaggiare: risotto di go contemporaneo, rombo con carciofi ed erbe spontanee</em>

<strong>Federico Belluco – Dopolavoro * - Venezia</strong>

Il suo nome si lega a doppio filo con quello di Giancarlo Perbellini. È il suo mentore, nonché lo chef che ha dato vita a questo ristorante elegantissimo, posto su un’isola privata e facente parte di un complesso alberghiero di lusso, il primo JW Marriott italiano. È lui che ha dato fiducia a Belluco, che per il Dopolavoro ha messo a punto il suo personale menù. Aperto solo da luglio, è stato già insignito della stella Michelin, appuntata sulla casacca proprio di Belluco, a soli 27 anni.

<em>Michelin 2016: prezzi 109/182 €; da assaggiare: ricciola marinata con emulsione di cozze al gratin, ravioli ripieni di latte cagliato con gamberi marinati</em>

<strong>Andrea Cannalire – Il Cielo * – Ostuni (BR)</strong>

Nella sua giovane vita, Cannalire di cucine stellate ne ha viste parecchie: Villa Crespi con Cannavacciuolo, Parizzi di Parma, a Milano Unico di Fabio Baldassarre e il Pont de Ferr. Lui di anni ne ha 29 e da uno e mezzo è alla guida del ristorante di questo elegante resort in una delle perle della Puglia. La location da sola vale il viaggio, ma il quid in più è la cucina di Cannalire, molto centrata sul territorio, benché con reinterpretazioni in chiave moderna, e con un menù che cambia ogni 60 giorni. Scelta premiata dalla Michelin, che quest’anno gli ha riconosciuto la stella.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/92 €; da assaggiare: risotto albicocche e sedano, caccia al piccione</em>

<strong>Caterina Ceraudo - Ristorante Dattilo * - Strongoli (KR)</strong>

Classe 1987, enologa dal 2011, stella Michelin con il suo ristorante di famiglia in provincia di Crotone dal 2012, quando di anni ne aveva 25 (il ristorante vantava già il riconoscimento della guida gommata, quando lei è entrata in brigata). La sua formazione professionale passa per il Reale di Casteldisangro, alla corte di Niko Romito, ma le radici affondano tenacemente nella terra in cui è nata, fra vigneti biodinamici e uliveti che producono pregiato olio biologico. Non a caso, il ristorante Dattilo è ospitato in un antico frantoio.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/77 €; da assaggiare: gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci, stinco di vitello glassato al passito</em>

<strong>Lorenzo Cogo – El Coq – Marano Vicentino (VI)</strong>

Non solo cuoco, ma anche imprenditore. Con il suo El Coq (coq vuol dire cuoco in vicentino) ha messo a segno la stella già nel 2011, quando di anni ne aveva 25 e già aveva girato le cucine di mezzo mondo, di cui molte stellate. Tornato in patria ha scelto di aprire il suo locale nel Nord-Est che lavora e sempre di più a questo pubblico ha deciso di indirizzarsi con la recente scelta di aprire anche a pranzo, quando va di scena la colazione di lavoro a soli 24 euro. Altra scelta rivoluzionaria, a cena, in cui ha soppresso il menù alla carta, lasciando spazio solo alle degustazioni delle sue specialità in modalità low cost.

<em>Michelin 2016: prezzi 24/43 €; da assaggiare: crema di patata, seppia alla brace, caviale d’aringa e paprika, Pancia di Maiale alla brace con yogurt caramellato e verdure agrodolci</em>

<strong>Giovanni Santoro – Shalai * – Linguaglossa (CT)</strong>

Linguaglossa è il suo paese ed è lì che è voluto tornare questo giovane chef che a 31 anni è stato premiato con la stella dalla Michelin 2016. Per lui esperienze in tutta Italia, ma è nella sua Sicilia che si è perfezionato, passando prima per le cucine della Giara di Taormina e del bistellato La Madia di Licata. Quindi l’inaugurazione dello Shalai Resort, della famiglia Pennisi, che per la cucina del ristorante ha voluto Santoro fin dall’inizio. Di lui, dicono che abbia una mente maschile che lavora con una delicatezza femminile.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/84 €; da assaggiare: calamaretto all’aglio con zuppetta di pesci di roccia e vongole veraci, provola del casale cotta al cartoccio con cipollotto candito</em>

<strong>Francesco Sposito -  Taverna Estia ** – Brusciano (Napoli)</strong>

Il suo mentore è stato Igles Corelli, ma le radici affondano stabilmente nel suo territorio, in quei sobborghi di Napoli lontani dal turismo di massa dove non è facile farsi strada. È lì che il papà Armando aveva fondato il ristorante di famiglia, puntando alla tradizione. È lì che Francesco è voluto tornare, perché per lui la cucina e la voglia di emergere è “una malattia”, tenendo come punti fermi sempre la cucina di tradizione e le materie prime del territorio. La prima stella nel 2008, a soli 25 anni. La seconda lo scorso anno, confermata dalla guida 2016.

<em>Michelin 2016: prezzi 75/122 €; da assaggiare: risotto al limone con crudo di gamberi e vongole veraci, variazione di maialino e peperoni pappacelle</em>

<strong>Alessandro Dal Degan - La Tana Gourmet * – Asiago (VI)</strong>

Lui per Masterchef ci è già passato, fugacemente nell’edizione 2015, per spiegare come si cucina il suo Orzotto ai margini del bosco e come si utilizzano gli aghi di pino. Questo prima ancora di conquistare la stella Michelin, che è arrivata solo quest’anno, probabilmente spinta dall’apertura della versione “gourmet” della sua Tana di Asiago. Classe 1981, Dal Degan si è formato professionalmente in Toscana, salvo poi decidere di tornare ad Asiago e ai suoi boschi. Ed è proprio dalle materie prime che si trovano fra gli alberi che lui trae ispirazione, sfruttandone le potenzialità aromatiche.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/120 €; da assaggiare: lumache stufate nel fieno, sella di capriolo alla resina di ginepro</em>','Giovani, carini e stellati','','inherit','closed','open','','31846-revision-v1','','','2015-12-21 09:42:13','2015-12-21 08:42:13','',31846,'http://old.lacucinaitaliana.it/31846-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-12-21 10:34:41','2015-12-21 09:34:41','','Calamari e zucca','','publish','closed','closed','','calamari-e-zucca','','','2018-01-10 11:25:18','2018-01-10 10:25:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=31893',0,'cp-ricetta','',0),
	 (47,'2015-12-21 10:31:50','2015-12-21 09:31:50','','Alessandro Dal Degan','Classe 1981, Alessandro Dal Degan ha appena conquistato la stella Michelin','inherit','closed','open','','alessandro-dal-degan','','','2015-12-21 10:33:47','2015-12-21 09:33:47','',31846,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Alessandro-Dal-Degan.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-12-21 10:33:15','2015-12-21 09:33:15','Un serpente che per occhi ha due ciliege e per squame pinoli. È fatto di <strong>pasta di mandorle</strong> il tipico <strong>dolce natalizio di Perugia</strong> e dell’area di tradizione etrusca dell’<strong>Umbria</strong>. Con la consistenza di un ciambellone classico, il <strong>Torciglione</strong>, di cui si ha traccia anche in <strong>Abruzzo e Lazio</strong>, ha la forma di un serpente arrotolato su se stesso. Zucchero, farina, brandy, un tuorlo e gli albumi, oltre alle mandorle macinate, sono gli ingredienti principali di questo rettile che ha una lunghezza media di 25 centimetri e che ormai da qualche anno ha cominciato a farsi vedere non solo durante il periodo natalizio ma un po'' tutto l''anno. L''origine della caratteristica forma a spirale non è molto chiara e sono tante le leggende che aleggiano intorno a questo dolce tradizionale.

<strong>Dai riti pagani ai monasteri medievali</strong>

Si narra che le antiche popolazioni del <strong>lago Trasimeno</strong>, in occasione del solstizio d''inverno, fossero solite preparare un pandolce votivo a forma di serpente con miele e mandorle. Il rettile, infatti, era adorato come una divinità. Le mutazioni stagionali erano simbolo di vita e vigore in una sorta di giovinezza eterna. <strong>La forma attorcigliata</strong> del dolce, inoltre, richiamava la <strong>ciclicità dell’anno</strong> che in un moto perpetuo muore e rinasce.
Secondo altri, il <strong>Torciglione rappresenta un serpente</strong> perché celebra la vittoria delle virtù cristiane contro il male demoniaco che proprio nel serpente trova forma. In particolare si fa riferimento al martirio di di <strong>Santa Anatolia</strong> avvenuto nel <strong>249 d.C.</strong>. Secondo la tradizione, la donna fu chiusa in un sacco pieno di serpi velenose a rimase illesa grazie all''intervento divino. Nel Medioevo, il Torciglione avrebbe anche rappresentato il serpente dell''Apocalisse, da sconfiggere mangiandolo. Gli occhi rossi fatti con le ciliege candite e le squame ricreate con pinoli e mandorle, garantiscono ancora oggi un <strong>forte valore simbolico</strong> del dolce. I più fedeli alla tradizione, però, sostengono che il serpente dovrebbe avere orecchie di cedro candito, gli occhi fatti con i chicchi di caffè e la lingua simulata da una mandorla.

<strong>Il Torciglione non è un serpente...</strong>

Non tutte le tradizioni considerano il torciglione la rappresentazione di un serpente. <strong>In molti credono che in realtà si tratti di un''anguilla di lago</strong>, tipica del <strong>Trasimeno</strong> e che il dolce sia stato inventato dalle monache che risiedono sull''isola Maggiore. Secondo le storie che tramandano gli anziani della zona, il Torciglione sarebbe nato dall''ingegno di una monaca per risolvere una situazione “spinosa”. In occasione di una visita di venerdì di alcuni alti prelati del Papa al monastero, infatti, non c''erano pesci da cucinare a causa di una gelata. Così la monaca responsabile della cucina, per non scontentare gli ospiti, avrebbe improvvisato<strong> una pietanza </strong>con gli ingredienti presenti in dispensa,<strong> che nella forma fosse simile a un''anguilla</strong>.

<strong>L''Attorta o Serpentone non è la stessa cosa</strong>

A causa della forma simile, il Tortiglione spesso viene confuso con l’<strong>Attorta</strong>. Quest''ultimo è un dolce tipico umbro, comune soprattutto a <strong>Spoleto</strong>, fatto da una <strong>pasta sfoglia ripiena di mele</strong>, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Le <strong>forti somiglianze con lo strudel</strong> fanno risalire le sue origini alle invasioni dei “barbari” provenienti dal Nord Europa che lo avrebbero portato in centro Italia. La ricetta di questo dolce è molto antica, tanto che se ne ha traccia in un antico ricettario del Seicento.','Torciglione umbro, un serpente sotto l''albero','Il tipico dolce natalizio è fatto di pasta di mandorle e ha la consistenza di un ciambellone classico. Il suo valore simbolico ha attraversato i secoli e affonda le proprie radici all''alba dei tempi','inherit','closed','open','','31816-revision-v1','','','2015-12-21 10:33:15','2015-12-21 09:33:15','',31816,'http://old.lacucinaitaliana.it/31816-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (47,'2015-12-21 10:36:19','2015-12-21 09:36:19','<em>Sono dieci i ristoranti che in cucina hanno uno (o più) chef under 35 e che hanno ottenuto la stella Michelin 2016: chi sono le giovani promesse della ristorazione italiana?</em>

Negli ultimi giorni del 2015 due grandi eventi hanno risvegliato gli animi degli appassionati di food: la rivelazione tardiva delle stelle Michelin (non senza contestazioni) e l’inizio della nuova edizione di Masterchef. Guardando la quaterna Barbieri-Bastianich-Cannavacciuolo-Cracco (in ordine alfabetico) ci si chiede: fra 10-15 anni ci saranno sempre loro o li sostituiranno i nuovi giovani talenti? Chi di loro avrà lo sguardo magnetico di Cracco e chi il sorriso sincero di Barbieri? E saranno sempre commenti al fiele o le nuove generazioni saranno più clementi? Per scoprire chi sono gli under 35 più promettenti, basta sfogliare la Guida Michelin, che mette in campo 12 giovani promesse della ristorazione nostrana (per 10 locali), in ordine anagrafico. Si segnala qualche donna: sarebbe anche ora di vedere un giudice di Masterchef con il grembiule rosa.

<strong>Augusto Valzelli – Agrodolce * - Imperia</strong>

Compirà 25 anni a gennaio e ha messo a segno la stella già l’anno scorso, a 23 anni. Questo basta per dire che di strada davanti ne ha ancora tanta questo giovane chef bresciano trapiantato in Liguria. Le sue prime esperienze fra il lago di Garda e la sua città natale, dove in particolare si segnala un passaggio all’Artigliere, sotto la guida dello chef stellato Davide Botta. Si è quindi trasferito a Imperia, per entrare nella brigata dell’Agrodolce, quando al comando c’era Andrea Sarri. E quando quest’ultimo è andato via ne ha preso il posto, senza perdere la stella Michelin già conquistata dal suo predecessore.

<em>Michelin 2016: prezzi 38/77 €; da assaggiare: cappellotti al blu di capra in guazzetto di totanetti alla ligure, il gambero e il kiwi</em>

<strong>Martina Caruso – Signum * – Salina (ME)</strong>

È nata qualche anno dopo l’hotel che ospita il suo ristorante, il Signum di Salina, di proprietà della sua famiglia. Ha visto il mondo e le grandi cucine, passando per Roma alla Rosetta da Massimo Riccioli, Londra da Jamie Oliver, Vico Equense da Gennaro Esposito. Ma la forza del mare l’ha riportata a casa, a condividere la cucina con il padre, fino a diventare lei stessa la stella del ristorante di famiglia e conquistare quest’anno il grembiule con l’asterisco, a soli 26 anni. In inverno, quando l’isola è deserta e il ristorante chiuso, lei ne approfitta per continuare a frequentare le cucine famose in giro per il mondo.

<em>Michelin 2016: prezzi 40/98 €; da assaggiare: linguine con latte di mandorla e vongole, gelato al cappero di Salina</em>

<strong>Sabina Joksimovic, Andrea Asoli e Serena Baiano – Venissa * - Burano (VE)</strong>

Tre dei quattro chef in cucina al Venissa sono non solo under 35, ma entro i 26 anni. Giovanissimo anche il direttore del ristorante, Matteo Bisol, che di anni ne ha 28 e che ha voluto che il ristorante di famiglia fosse una fucina di giovani talenti e che ha avuto l’idea della cucina a otto mani, da quest’anno premiata dalla guida gommata. Questi i nomi in cucina al Venissa: Sabina Joksimovic, serba, ha 26 anni ed è addetta agli antipasti; i primi sono affidati ad Andrea Asoli, 25 anni di Roma; i dolci alla napoletana venticinquenne Serena Baiano. Fa eccezione relativamente all’età solo Michelangelo Doria che di anni ne ha 46 e che cura i secondi.

<em>Michelin 2016: prezzi 73/125 €; da assaggiare: risotto di go contemporaneo, rombo con carciofi ed erbe spontanee</em>

<strong>Federico Belluco – Dopolavoro * - Venezia</strong>

Il suo nome si lega a doppio filo con quello di Giancarlo Perbellini. È il suo mentore, nonché lo chef che ha dato vita a questo ristorante elegantissimo, posto su un’isola privata e facente parte di un complesso alberghiero di lusso, il primo JW Marriott italiano. È lui che ha dato fiducia a Belluco, che per il Dopolavoro ha messo a punto il suo personale menù. Aperto solo da luglio, è stato già insignito della stella Michelin, appuntata sulla casacca proprio di Belluco, a soli 27 anni.

<em>Michelin 2016: prezzi 109/182 €; da assaggiare: ricciola marinata con emulsione di cozze al gratin, ravioli ripieni di latte cagliato con gamberi marinati</em>

<strong>Andrea Cannalire – Il Cielo * – Ostuni (BR)</strong>

Nella sua giovane vita, Cannalire di cucine stellate ne ha viste parecchie: Villa Crespi con Cannavacciuolo, Parizzi di Parma, a Milano Unico di Fabio Baldassarre e il Pont de Ferr. Lui di anni ne ha 29 e da uno e mezzo è alla guida del ristorante di questo elegante resort in una delle perle della Puglia. La location da sola vale il viaggio, ma il quid in più è la cucina di Cannalire, molto centrata sul territorio, benché con reinterpretazioni in chiave moderna, e con un menù che cambia ogni 60 giorni. Scelta premiata dalla Michelin, che quest’anno gli ha riconosciuto la stella.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/92 €; da assaggiare: risotto albicocche e sedano, caccia al piccione</em>

<strong>Caterina Ceraudo - Ristorante Dattilo * - Strongoli (KR)</strong>

Classe 1987, enologa dal 2011, stella Michelin con il suo ristorante di famiglia in provincia di Crotone dal 2012, quando di anni ne aveva 25 (il ristorante vantava già il riconoscimento della guida gommata, quando lei è entrata in brigata). La sua formazione professionale passa per il Reale di Casteldisangro, alla corte di Niko Romito, ma le radici affondano tenacemente nella terra in cui è nata, fra vigneti biodinamici e uliveti che producono pregiato olio biologico. Non a caso, il ristorante Dattilo è ospitato in un antico frantoio.

<em>Michelin 2016: prezzi 50/77 €; da assaggiare: gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci, stinco di vitello glassato al passito</em>

<strong>Lorenzo Cogo – El Coq – Marano Vicentino (VI)</strong>

Non solo cuoco, ma anche imprenditore. Con il suo El Coq (coq vuol dire cuoco in vicentino) ha messo a segno la stella già nel 2011, quando di anni ne aveva 25 e già aveva girato le cucine di mezzo mondo, di cui molte stellate. Tornato in patria ha scelto di aprire il suo locale nel Nord-Est che lavora e sempre di più a questo pubblico ha deciso di indirizzarsi con la recente scelta di aprire anche a pranzo, quando va di scena la colazione di lavoro a soli 24 euro. Altra scelta rivoluzionaria, a cena, in cui ha soppresso il menù alla carta, lasciando spazio solo alle degustazioni delle sue specialità in modalità low cost.

<em>Michelin 2016: prezzi 24/43 €; da assaggiare: crema di patata, seppia alla brace, caviale d’aringa e paprika, Pancia di Maiale alla brace con yogurt caramellato e verdure agrodolci</em>

<strong>Giovanni Santoro – Shalai * – Linguaglossa (CT)</strong>

Linguaglossa è il suo paese ed è lì che è voluto tornare questo giovane chef che a 31 anni è stato premiato con la stella dalla Michelin 2016. Per lui esperienze in tutta Italia, ma è nella sua Sicilia che si è perfezionato, passando prima per le cucine della Giara di Taormina e del bistellato La Madia di Licata. Quindi l’inaugurazione dello Shalai Resort, della famiglia Pennisi, che per la cucina del ristorante ha voluto Santoro fin dall’inizio. Di lui, dicono che abbia una mente maschile che lavora con una delicatezza femminile.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/84 €; da assaggiare: calamaretto all’aglio con zuppetta di pesci di roccia e vongole veraci, provola del casale cotta al cartoccio con cipollotto candito</em>

<strong>Francesco Sposito -  Taverna Estia ** – Brusciano (Napoli)</strong>

Il suo mentore è stato Igles Corelli, ma le radici affondano stabilmente nel suo territorio, in quei sobborghi di Napoli lontani dal turismo di massa dove non è facile farsi strada. È lì che il papà Armando aveva fondato il ristorante di famiglia, puntando alla tradizione. È lì che Francesco è voluto tornare, perché per lui la cucina e la voglia di emergere è “una malattia”, tenendo come punti fermi sempre la cucina di tradizione e le materie prime del territorio. La prima stella nel 2008, a soli 25 anni. La seconda lo scorso anno, confermata dalla guida 2016.

<em>Michelin 2016: prezzi 75/122 €; da assaggiare: risotto al limone con crudo di gamberi e vongole veraci, variazione di maialino e peperoni pappacelle</em>

<strong>Alessandro Dal Degan - La Tana Gourmet * – Asiago (VI)</strong>

Lui per Masterchef ci è già passato, fugacemente nell’edizione 2015, per spiegare come si cucina il suo Orzotto ai margini del bosco e come si utilizzano gli aghi di pino. Questo prima ancora di conquistare la stella Michelin, che è arrivata solo quest’anno, probabilmente spinta dall’apertura della versione “gourmet” della sua Tana di Asiago. Classe 1981, Dal Degan si è formato professionalmente in Toscana, salvo poi decidere di tornare ad Asiago e ai suoi boschi. Ed è proprio dalle materie prime che si trovano fra gli alberi che lui trae ispirazione, sfruttandone le potenzialità aromatiche.

<em>Michelin 2016: prezzi 45/120 €; da assaggiare: lumache stufate nel fieno, sella di capriolo alla resina di ginepro</em>','Giovani, carini e stellati','','inherit','closed','open','','31846-revision-v1','','','2015-12-21 10:36:19','2015-12-21 09:36:19','',31846,'http://old.lacucinaitaliana.it/31846-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2015-12-22 02:07:30','2015-12-22 01:07:30','<strong>Auguri al ristorante</strong> con colleghi e amici prima delle feste e anche una delle festività, <strong>Natale o Capodanno</strong> si passa fuori casi. Sono i risultati di una ricerca di <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante dove il 60% si prepara a trascorrere una delle festività.
La domanda allora è: <strong>in quale locale andare?</strong> The Fork ne ha scelti alcuni a Roma, Milano, Firenze e Torino. Ci sono ipotesi per la famiglia, gli amici e i colleghi di lavoro. A voi la scelta.
<h2>Roma</h2>
<strong>Con gli amici.</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/lo-zio-frankie/49872" target="_blank">Lo zio Frankie</a>, per gruppi fino a 20 persone, propone un menù per tutti i gusti: dalla pizza romana scrocchiarella alla cucina romana tradizionale. Prenotando online offre inoltre uno sconto del 30% alla cassa a pranzo e cena.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/ambasciatori-partenopei/73336" target="_blank">Ambasciatori Partenopei </a>è per chi ama la pizza napoletana DOC ed è tra gli indirizzi più amati dagli utenti di TheFork.
<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/casa-bleve/55609" target="_blank">Casa Bleve</a>, vicino a Pantheon e piazza Navona con menu e carta dei vini ricercati.

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<strong>In Famiglia</strong>

Ingredienti freschi e di prima scelta con accoglienza calorosa da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donna-beatrice/65466" target="_blank">Donna Beatrice</a> in zona Vittoria. Gruppi fino a 20 persone. Se si prenota con <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a> sconti del 50% alla cassa a cena.

Menu di pesce a Ostia Antica. Il ristorante è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/monumento-dal-1884/61862" target="_blank">Monumento dal 1884</a>.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+milano#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Milano</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

L’occhio vuole la sua parte e al <a href="http://www.thefork.it/ristorante/peacock-cafe/45161" target="_blank">Peacock Café</a> l’art design si unisce alle ricette della tradizione mediterranea.

Per gli amanti della carne c’è la <a href="http://www.thefork.it/ristorante/steak-house-open-art/50575" target="_blank">Steak House Open Art</a>.

Attraversa tutto l’Oriente <a href="http://www.thefork.it/ristorante/perla-d-oro/59407" target="_blank">La Perla d’Oro</a>. A due passi dai Navigli, si va dalla Thailandia all''Indonesia passando per il Giappone.

<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/la-griglia-di-varrone/58668" target="_blank">La Griglia di Varrone</a> offre le migliori varietà di carne, alla griglia (legno di quercia e fuoco) o in crudité.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/nook/75419" target="_blank">Nook</a>, ambiente elegante, menu vario con un occhio di attenzione al pesce.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/canter-1920/68859" target="_blank">Canter 1920</a>, per grandi eventi all’Ippodromo di San Siro all’interno di una palazzina in stile liberty.

<strong>In famiglia</strong>

Zona Porta Venezia al Ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/osteria-mamma-rosa/62453" target="_blank">Osteria Mamma Rosa</a>. Ricette regionali da tutta Italia, cucina di pesce e di carne. Tutto fatto in casa
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+torino#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Torino</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Non lontano dal centro storico, il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/salbora/63713" target="_blank">Ristorante Salbora</a> presenta piatti originali con materie prime di stagione.

Pizza all’<a href="http://www.thefork.it/ristorante/antico-balon/74410" target="_blank">Antico Balon</a>. Anche farine integrali e kamut.

<strong>Con i colleghi</strong>

Il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/12-ottobre/58687#onglet-restaurant" target="_blank">12 Ottobre</a> è in centro. Propone pizza e menu di mare.

<strong>In famiglia</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-mercante/73506" target="_blank">Il Mercante</a> ha un ambiente accogliente e una carta ricca. Il Natale è familiare fuori casa. A Santo Stefano menu natalizio a base di pesce a 30 euro.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+firenze#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Firenze</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Il ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donnini-1894/59174" target="_blank">Caffé Donnini </a>in Piazza della Repubblica propone cucina tipica toscana rivisitata. Da provare lo spaghetto alle vongole veraci, il filetto al pepe verde e il Donnini''s Burger, 200 grammi di Chianina sceltissima tagliata al coltello.

<strong>Con i colleghi</strong>

Si esce dalla città e in una vecchia dimora di campagna c’è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-piacere-osteria-de-le-barrique/55480" target="_blank">Il Piacere Osteria de Le Barrique</a>. Tortelli mugellani al ragù di carne, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro, salsicce con i fagioli all''uccelletto e così via sono i protagonisti di questo locale che s’ispira alla tradizione.

La <a href="http://www.thefork.it/ristorante/cantina-barbagianni/58715#onglet-restaurant" target="_blank">Cantina Barbagianni </a>è in centro e propone una cucina che mixa tradizione e creatività.

<strong>In famiglia</strong>

Da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/da-pinocchio/50068" target="_blank">Pinocchio </a>la bistecca alla fiorentina è la padrona indiscussa della cucina, ma ci sono anche la classica ribollita e le pizze.','Guida ai ristoranti per le feste','The Fork, leader delle prenotazioni on line dei ristoranti, fa le sue proposte per le feste al ristorante. Gli scambi di auguri con amici e colleghi si fanno fuori casa','publish','closed','closed','','guida-ai-ristoranti-per-le-feste','','','2017-12-20 09:42:18','2017-12-20 08:42:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31921',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-12-27 18:17:31','2015-12-27 17:17:31','Non è ancora tornato di moda, ma nel prossimo futuro è prevedibile che accadrà. Il motivo? Il suo <strong>alto contenuto proteico</strong>. Stiamo parlando del <strong>lupino</strong>, <strong>legume</strong> un tempo utilizzato principalmente come <strong>snack</strong> ma che oggi si appresta ad entrare prepotentemente nella nostra dieta. Come ingrediente di ricette. Vediamo perché.
<h2>Dai Romani ai Malavoglia</h2>
Legume di antichissimo utilizzo, era particolarmente apprezzato dai <strong>Romani</strong>: il motivo era l''<strong>alto potere nutriente</strong>, nonché il senso di sazietà che conferiva. Per i contadini, poi, i lupini avevano anche il vantaggio di incrementare la<strong> fertilità dei terreni</strong>, grazie alla loro capacità di rilasciare gradualmente l''azoto. “L''uomo probo e saggio sostiene di essere incline alle cose alte; né d''altra parte ignora quanto siano distanti le monete dai lupini”, scriveva <strong>Orazio</strong>. Nell''Ottocento, il commercio dei lupini sarà al centro delle attività dei <strong><em>Malavoglia</em> </strong>di <strong>Giovanni Verga</strong>, che li rappresenterà come il cibo popolare per eccellenza.
<h2>Togliere l''amaro</h2>
Il lupini però contengono una <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">sostanza tossica</a></strong>, la <strong>lupinina</strong>, dal sapore amarissimo: per eliminarla, i lupini devono essere bolliti in acqua e poi immersi in <strong>salamoia</strong>. I <strong>marinai</strong>, invece, mettevano i lupini direttamente a bagno nell''<strong>acqua di mare</strong>, oppure venivano messi in un sacco di iuta e immersi nell''acqua di un fiume per qualche giorno prima di essere salati. Fu, forse, quest''operazione che causò l''affondamento della nave dei <em>Malavoglia</em> nel romanzo di Verga. Operazioni che però dal 1928 risultarono alquanto snellite, visto che lo scienziato tedesco <strong>Reinhold von Sengbusch</strong> riuscì a selezionare delle varietà di lupino a bassissimo contenuto di alcaloidi. Ma con l''elevarsi del tenore di vita, il consumo dei lupini andrà via via calando.
<h2>Dalla Maremma alla Sicilia</h2>
Ad oggi, quindi, esistono tre tipi di lupini, tutti “dolci” (e quindi in sostanza privi di sostanze tossiche):<strong> bianco, giallo e blu</strong>. In <strong>Italia</strong>, al <strong>Sud</strong>, esistono modeste coltivazioni di lupino bianco. Tre i prodotti tradizionali delle regioni italiane compaiono il<strong> lupino dolce di Grosseto</strong>, di forma tondeggiante e colore giallo, che presenta una buona consistenza e sapore dolciastro; il <strong>gigante di Vairano (Caserta)</strong>, con grandi semi bianchi. Ma i principali produttori mondiali sono l''<strong>Australia</strong> e il <strong>Cile</strong> oltre alla <strong>Germania</strong>, alla <strong>Polonia</strong> e alla <strong>Francia</strong>. Il motivo della “rinascita” del lupino è tutto nei suoi valori nutrizionali. Per il<strong> 36%</strong> è infatti costituito da <strong>proteine</strong>, che – al pari e, secondo alcuni studi, perfino più della soia - lo rendono un''ottima alternativa vegetale alla carne. Come tutti i legumi, tra gli amminoacidi abbonda la lisina e scarseggiano la metionina, la cisteina e il triptofano, e quindi per sostituire in toto le proteine della carne necessita anche dell''apporto dei <strong>cereali</strong>. Ad ogni modo, <strong>30 grammi di lupini al giorno garantiscono da soli il 25% del nostro fabbisogno di proteine</strong>. Mentre la <strong>farina</strong> di lupini è anche un''ottima alternativa in caso di intolleranza al glutine.
<h2>Secchi o in salamoia</h2>
Importante, per il nostro organismo, anche il contenuto di<strong> vitamine B1 e B9</strong>, che aiutano ad assimilare proteine e carboidrati, ma anche di<strong> omega 3 e omega 6</strong>. I lupini sono quindi utili per il controllo del <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Oltre ai benefici per la circolazione, l''alto contenuto di <strong>fibre</strong> favorisce il<strong> transito intestinale</strong>, mentre il <strong>trocoferolo</strong> in essi contenuto sembra prevenire anche il <strong>tumore al colon</strong> e il <strong>diabete</strong> di tipo 2. I lupini <strong>secchi</strong> devono essere tenuti in <strong>ammollo </strong>e poi <strong>bolliti</strong>. Per i <strong>lupini in salamoia</strong> venduti nelle fiere, invece, l''alto contenuto di <strong>sale</strong> rende consigliabile una loro <strong>risciacquatura</strong> prima del consumo.
<h2>Le ricette</h2>
A partire da queste proprietà, sono in corso numerosi studi per migliorare il seme di lupino e trasformarlo in un''ottima base per ricavare<strong> hamburger e cotolette vegetali</strong> e altri cibi adatti soprattutto all''alimentazione di <strong>vegetariani</strong> e <strong>vegani</strong>, al pari della soia. Tuttavia, ad oggi il lupino è un gustoso ingrediente di varie ricette, oltre che originale ingrediente per <strong>stuzzichini</strong> e <strong>aperitivi</strong>. Un preparazione ad alto contenuto nutritivo è, ad esempio, il <strong>minestrone di riso e lupini</strong>. I due ingredienti, in pari quantità, vengono abbinati a un brodo vegetale arricchito da verza e bietole. I lupini possono rientrare anche in un''iper-proteica<strong> pasta con fagioli e lupini</strong>; o un''altrettanto ricca <strong>pasta con ceci e lupini</strong>. Più in generale, possono rinforzare ogni <strong>zuppa rustica</strong> a base di legumi, incrementando gusto e valore proteico.','Il 2016 sarà l''anno dei lupini?','Ricchissimi di proteine, se abbinati ai cereali sono un''ottima alternativa alla carne. Una nuova materia prima per hamburger e cotolette vegetariane. Ma anche snack tradizionale di fiere e aperitivi, da utilizzare come ingrediente di zuppe rustiche','publish','closed','closed','','lupini-ricette','','','2015-12-27 18:17:31','2015-12-27 17:17:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31926',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-12-21 11:28:40','2015-12-21 10:28:40','','12ottobre','','inherit','closed','open','','12ottobre','','','2015-12-21 11:28:40','2015-12-21 10:28:40','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/12ottobre.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-12-21 11:28:44','2015-12-21 10:28:44','','AmbasciatoriPartenopei','','inherit','closed','open','','ambasciatoripartenopei','','','2015-12-21 11:28:44','2015-12-21 10:28:44','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/AmbasciatoriPartenopei.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (39,'2015-12-21 13:13:32','2015-12-21 12:13:32','<strong>Auguri al ristorante</strong> con colleghi e amici prima delle feste e anche una delle festività, <strong>Natale o Capodanno</strong> si passa fuori casi. Sono i risultati di una ricerca di <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante dove il 60% si prepara a trascorrere una delle festività.
La domanda allora è: <strong>in quale locale andare?</strong> The Fork ne ha scelti alcuni a Roma, Milano, Firenze e Torino. Ci sono ipotesi per la famiglia, gli amici e i colleghi di lavoro. A voi la scelta.
<h2>Roma</h2>
<strong>Con gli amici.</strong>

Lo zio Frankie, per gruppi fino a 20 persone, propone un menù per tutti i gusti: dalla pizza romana scrocchiarella alla cucina romana tradizionale. Prenotando online offre inoltre uno sconto del 30% alla cassa a pranzo e cena.

Ambasciatori Partenopei è per chi ama la pizza napoletana DOC ed è tra gli indirizzi più amati dagli utenti di TheFork.
<strong>Con i colleghi</strong>

Casa Bleve, vicino a Pantheon e piazza Navona con menu e carta dei vini ricercati.
<strong>In Famiglia</strong>

Ingredienti freschi e di prima scelta con accoglienza calorosa da Donna Beatrice in zona Vittoria. Gruppi fino a 20 persone. Se si prenota con <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a> sconti del 50% alla cassa a cena.

Menu di pesce a Ostia Antica.Il ristorante è Monumento dal 1884.
<h2>Milano</h2>
<strong>Con gli amici</strong>

L’occhio vuole la sua parte e al Peacock Café l’art design si unisce alle ricette della tradizione mediterranea.

Per gli amanti della carne c’è la Steak House Open Art.

Attraversa tutto l’Oriente La Perla d’Oro. A due passi dai Navigli, si va dalla Thailandia all''Indonesia passando per il Giappone.

<strong>Con i colleghi</strong>

La Griglia di Varrone offre le migliori varietà di carne, alla griglia (legno di quercia e fuoco) o in crudité.

Nook, ambiente elegante, menu vario con un occhio di attenzione al pesce.

Canter 1920, per grandi eventi all’Ippodromo di San Siro all’interno di una palazzina in stile liberty.

<strong>In famiglia</strong>

Zona Porta Venezia al Ristorante Osteria Mamma Rosa. Ricette regionali da tutta Italia, cucina di pesce e di carne. Tutto fatto in casa
<h2>Torino</h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Non lontano dal centro storico, il Ristorante Salbora presenta piatti originali con materie prime di stagione.

Pizza all’Antico Balon. Anche farine integrali e kamut.

<strong>Con i colleghi</strong>

Il 12 Ottobre è in centro. Propone pizza e menu di mare.

<strong>In famiglia</strong>

Il Mercante ha un ambiente accogliente e una carta ricca. Il Natale è familiare fuori casa. A Santo Stefano menu natalizio a base di pesce a 30 euro.
<h2>Firenze</h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Il ristorante Caffé Donnini in Piazza della Repubblica propone cucina tipica toscana rivisitata. Da provare lo spaghetto alle vongole veraci, il filetto al pepe verde e il Donnini''s Burger, 200 grammi di Chianina sceltissima tagliata al coltello.

<strong>Con i colleghi</strong>

Si esce dalla città e in una vecchia dimora di campagna c’è Il Piacere Osteria de Le Barrique. Tortelli mugellani al ragù di carne, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro, salsicce con i fagioli all''uccelletto e così via sono i protagonisti di questo locale che s’ispira alla tradizione.

La Cantina Barbagianni è in centro e propone una cucina che mixa tradizione e creatività.

<strong>In famiglia</strong>

Da Pinocchio la bistecca alla fiorentina è la padrona indiscussa della cucina, ma ci sono anche la classica ribollita e le pizze.','Guida ai ristoranti per le feste','The Fork, leader delle prenotazioni on line dei ristoranti, fa le sue proposte per le feste al ristorante. Gli scambi di auguri con amici e colleghi si fanno fuori casa','inherit','closed','open','','31921-revision-v1','','','2015-12-21 13:13:32','2015-12-21 12:13:32','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/31921-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2015-12-21 13:24:41','2015-12-21 12:24:41','<strong>Auguri al ristorante</strong> con colleghi e amici prima delle feste e anche una delle festività, <strong>Natale o Capodanno</strong> si passa fuori casi. Sono i risultati di una ricerca di <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante dove il 60% si prepara a trascorrere una delle festività.
La domanda allora è: <strong>in quale locale andare?</strong> The Fork ne ha scelti alcuni a Roma, Milano, Firenze e Torino. Ci sono ipotesi per la famiglia, gli amici e i colleghi di lavoro. A voi la scelta.
<h2>Roma</h2>
<strong>Con gli amici.</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/lo-zio-frankie/49872" target="_blank">Lo zio Frankie</a>, per gruppi fino a 20 persone, propone un menù per tutti i gusti: dalla pizza romana scrocchiarella alla cucina romana tradizionale. Prenotando online offre inoltre uno sconto del 30% alla cassa a pranzo e cena.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/ambasciatori-partenopei/73336" target="_blank">Ambasciatori Partenopei </a>è per chi ama la pizza napoletana DOC ed è tra gli indirizzi più amati dagli utenti di TheFork.

&nbsp;
<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/casa-bleve/55609" target="_blank">Casa Bleve</a>, vicino a Pantheon e piazza Navona con menu e carta dei vini ricercati.

&nbsp;

<strong>In Famiglia</strong>

Ingredienti freschi e di prima scelta con accoglienza calorosa da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donna-beatrice/65466" target="_blank">Donna Beatrice</a> in zona Vittoria. Gruppi fino a 20 persone. Se si prenota con <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a> sconti del 50% alla cassa a cena.

Menu di pesce a Ostia Antica. Il ristorante è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/monumento-dal-1884/61862" target="_blank">Monumento dal 1884</a>.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+milano#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Milano</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

L’occhio vuole la sua parte e al <a href="http://www.thefork.it/ristorante/peacock-cafe/45161" target="_blank">Peacock Café</a> l’art design si unisce alle ricette della tradizione mediterranea.

Per gli amanti della carne c’è la <a href="http://www.thefork.it/ristorante/steak-house-open-art/50575" target="_blank">Steak House Open Art</a>.

Attraversa tutto l’Oriente <a href="http://www.thefork.it/ristorante/perla-d-oro/59407" target="_blank">La Perla d’Oro</a>. A due passi dai Navigli, si va dalla Thailandia all''Indonesia passando per il Giappone.

<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/la-griglia-di-varrone/58668" target="_blank">La Griglia di Varrone</a> offre le migliori varietà di carne, alla griglia (legno di quercia e fuoco) o in crudité.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/nook/75419" target="_blank">Nook</a>, ambiente elegante, menu vario con un occhio di attenzione al pesce.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/canter-1920/68859" target="_blank">Canter 1920</a>, per grandi eventi all’Ippodromo di San Siro all’interno di una palazzina in stile liberty.

<strong>In famiglia</strong>

Zona Porta Venezia al Ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/osteria-mamma-rosa/62453" target="_blank">Osteria Mamma Rosa</a>. Ricette regionali da tutta Italia, cucina di pesce e di carne. Tutto fatto in casa
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+torino#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Torino</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Non lontano dal centro storico, il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/salbora/63713" target="_blank">Ristorante Salbora</a> presenta piatti originali con materie prime di stagione.

Pizza all’<a href="http://www.thefork.it/ristorante/antico-balon/74410" target="_blank">Antico Balon</a>. Anche farine integrali e kamut.

<strong>Con i colleghi</strong>

Il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/12-ottobre/58687#onglet-restaurant" target="_blank">12 Ottobre</a> è in centro. Propone pizza e menu di mare.

<strong>In famiglia</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-mercante/73506" target="_blank">Il Mercante</a> ha un ambiente accogliente e una carta ricca. Il Natale è familiare fuori casa. A Santo Stefano menu natalizio a base di pesce a 30 euro.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+firenze#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Firenze</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Il ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donnini-1894/59174" target="_blank">Caffé Donnini </a>in Piazza della Repubblica propone cucina tipica toscana rivisitata. Da provare lo spaghetto alle vongole veraci, il filetto al pepe verde e il Donnini''s Burger, 200 grammi di Chianina sceltissima tagliata al coltello.

<strong>Con i colleghi</strong>

Si esce dalla città e in una vecchia dimora di campagna c’è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-piacere-osteria-de-le-barrique/55480" target="_blank">Il Piacere Osteria de Le Barrique</a>. Tortelli mugellani al ragù di carne, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro, salsicce con i fagioli all''uccelletto e così via sono i protagonisti di questo locale che s’ispira alla tradizione.

La <a href="http://www.thefork.it/ristorante/cantina-barbagianni/58715#onglet-restaurant" target="_blank">Cantina Barbagianni </a>è in centro e propone una cucina che mixa tradizione e creatività.

<strong>In famiglia</strong>

Da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/da-pinocchio/50068" target="_blank">Pinocchio </a>la bistecca alla fiorentina è la padrona indiscussa della cucina, ma ci sono anche la classica ribollita e le pizze.','Guida ai ristoranti per le feste','The Fork, leader delle prenotazioni on line dei ristoranti, fa le sue proposte per le feste al ristorante. Gli scambi di auguri con amici e colleghi si fanno fuori casa','inherit','closed','open','','31921-revision-v1','','','2015-12-21 13:24:41','2015-12-21 12:24:41','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/31921-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-21 13:27:52','2015-12-21 12:27:52','Quante sorprese, nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. In Sicilia, poi, quando credi di averle conosciute tutte, ce n''è subito un''altra che spunta. Dopo lo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a></strong> e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a></strong>, questa volta è il turno della Sicilia sud-orientale. E, in particolare, di due città: <strong>Ragusa</strong> e <strong>Modica. </strong>Che danno vita a due focacce tipiche del cenone della vigilia di <strong>Natale</strong>: la <strong>scaccia</strong> e il <strong>pastizzu</strong>.
<h2>Varianti infinite</h2>
La <strong>scaccia ragusana</strong> (“scaccia rausana”), cibo da strada e antipasto perfetto di pranzi e cenoni, è una sorta di calzone, nel senso che il condimento è tutto dentro. L''impasto si prepara con<strong> farina di grano duro, lievito, sale e olio extravergine d''oliva</strong>. La lievitazione dura circa 45 minuti, dopodiché si tira una sfoglia sottile. A questo punto si applica il condimento, e qui ci si scatena con la fantasia. Il più diffuso è quello a base di salsa di <strong>pomodoro e caciocavallo stagionato grattugiato</strong>; ma c''è anche la variante<strong> pomodoro e cipolla</strong> (la “cipuddata”), in cui la cipolla viene tritata in modo grossolano e fatta leggermente appassire in padella, prima di cuocerla assieme al sugo di pomodoro; e quella al<strong> pomodoro, melanzane e basilico</strong>, la più gettonata nei mesi estivi. In quest''ultimo caso le melanzane sono rigorosamente fritte. Ma quello della scaccia è una repubblica dove le varianti sono infinite. Ottima, ad esempio, anche la scaccia con <strong>prezzemolo, cipolla e pomodoro</strong>; oppure quella con r<strong>icotta e salsiccia</strong>, dove tra gli ingredienti figurano anche uovo e pepe nero. E c''è perfino la scaccia con <strong>ricotta e spinaci</strong>, simile a un grosso raviolone! Dentro la scaccia il mare e le primizie dell''entroterra si incontrano, come nei ripieno si possono trovare anche <strong>acciughe, baccalà, razza, palombo, agnello, pollo, broccoli e patate</strong>, ogni ben di Dio che questa parte della Sicilia produce.
<h2>L''arte della chiusura</h2>
Ad ogni modo, il condimento va spalmato sulla sfoglia lasciando, tutt''intorno, un bordo di circa un centimetro. Poi, fondamentale, l''aggiunta di olio extravergine d''oliva. A questo punto si passa alla chiusura della scaccia, che va arrotolata su sé stessa in modo da avere una lunga striscia dalla larghezza di 7-8 centimetri. In questo modo, la sezione di questa “focaccia” sarà costituita da un <strong>goloso alternarsi di impasto e condimento</strong>, una vera golosità per amanti dello street food e non solo. Ma attenzione: l''operazione di chiusura va fatta da entrambi i lati della sfoglia. Una volta giunta al centro, la chiusura delle due parti andrà eseguita a libro. Mentre, alle due estremità “corte”, la chiusura andrà eseguita con un <strong>bordino</strong>. Quest''ultima operazione è una vera e propria <strong>arte</strong>: ognuno esegue il “djiru” o “rieficu” a modo suo, con<strong> trecce o motivi elicoidali</strong>, ed è una sorta di <strong>firma</strong> da parte del cuoco-fornaio-pizzaiolo. Pardon, artista. Una volta eseguita la chiusura, la superficie esterna della scaccia viene spennellata con olio e uovo sbattuto, dopodiché si inforna e assumerà un bel colore dorato. Il sapore è semplicemente unico.
<h2>La contesa fra due città</h2>
La paternità della scaccia, però, è <strong>rivendicata sia da Ragusa che da Modica</strong>: pare, ad ogni modo, che si tratti di un piatto <strong>popolare</strong> antichissimo, secondo alcuni nato dall''influenza della cucina <strong>ebraica</strong>, ravvisabile nelle tante “sfoglie” della scaccia che nei secoli indietro dovevano essere simili al pane azzimo. O, più probabilmente, dall''inventiva della cucina <strong>contadina</strong> e popolare. Evidente, poi, appare la<strong> parentela con la scacciata catanese</strong>.
<h2>Ispirazioni gattopardesche</h2>
<div>A Modica, però, oltre alla scaccia, durante la vigilia di Natale, c''è un''altra specialità: il <strong>pastizzu</strong>. Più una torta salata che una focaccia. Si prepara con un impasto molto simile a quello della scaccia, a base di farina di grano duro, olio extravergine d''oliva, lievito e sale. La lievitazione dura circa un''ora: per il ripieno il protagonista assoluto è il cavolfiore, che viene fatto bollire e poi condito con aglio tritato, sale, pepe, pomodori secchi e olio extravergine d''oliva. Una volta racchiuso il ripieno nelle sfoglie, la superficie esterna andrà anche qui spalmata con l''uovo sbattuto, prima di passare alla cottura in forno. Come si vede, ci sono forti analogie sia con la pizza con le scarole napoletana che con l''erbazzone reggiano e la türta de gee ligure. Tuttavia alcune versioni prevedono, nel ripieno, anche il caciocavallo, la ricotta, le olive nere, le salsicce e la carne di maiale. Oltre che l''utilizzo di cavoli o broccoli al posto del cavolfiore. Nato come pietanza natalizia popolare, è probabilmente un''imitazione del raffinato e <strong>gattopardesco</strong> “pastizzu di sustanza”, ripieno di ragù di carne, pasta e gli altri ingredienti che solo la ricca aristocrazia isolana poteva permettersi.</div>
<h2>Il viaggio</h2>
La scaccia ragusana e il pastizzu modicano entrano così a pieno diritto nel nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/"> erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/"> pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/"> pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> rianata trapanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/"> mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.','Le focacce di Natale: la scaccia ragusana e il pastizzu di Modica','Due pietanze con ripieni davvero incredibili. Una, con pomodoro e caciocavallo, ma anche con cipolla, alici o melanzane. L''altra, a base di cavoli  o cavolfiori. Gli unici casi, assieme allo sfincione palermitano, in cui due “pizze” entrano nei menù delle feste natalizie','inherit','closed','open','','31485-revision-v1','','','2015-12-21 13:27:52','2015-12-21 12:27:52','',31485,'http://old.lacucinaitaliana.it/31485-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-21 13:33:04','2015-12-21 12:33:04','<strong>Auguri al ristorante</strong> con colleghi e amici prima delle feste e anche una delle festività, <strong>Natale o Capodanno</strong> si passa fuori casi. Sono i risultati di una ricerca di <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante dove il 60% si prepara a trascorrere una delle festività.
La domanda allora è: <strong>in quale locale andare?</strong> The Fork ne ha scelti alcuni a Roma, Milano, Firenze e Torino. Ci sono ipotesi per la famiglia, gli amici e i colleghi di lavoro. A voi la scelta.
<h2>Roma</h2>
<strong>Con gli amici.</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/lo-zio-frankie/49872" target="_blank">Lo zio Frankie</a>, per gruppi fino a 20 persone, propone un menù per tutti i gusti: dalla pizza romana scrocchiarella alla cucina romana tradizionale. Prenotando online offre inoltre uno sconto del 30% alla cassa a pranzo e cena.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/ambasciatori-partenopei/73336" target="_blank">Ambasciatori Partenopei </a>è per chi ama la pizza napoletana DOC ed è tra gli indirizzi più amati dagli utenti di TheFork.
<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/casa-bleve/55609" target="_blank">Casa Bleve</a>, vicino a Pantheon e piazza Navona con menu e carta dei vini ricercati.

&nbsp;

<strong>In Famiglia</strong>

Ingredienti freschi e di prima scelta con accoglienza calorosa da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donna-beatrice/65466" target="_blank">Donna Beatrice</a> in zona Vittoria. Gruppi fino a 20 persone. Se si prenota con <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a> sconti del 50% alla cassa a cena.

Menu di pesce a Ostia Antica. Il ristorante è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/monumento-dal-1884/61862" target="_blank">Monumento dal 1884</a>.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+milano#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Milano</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

L’occhio vuole la sua parte e al <a href="http://www.thefork.it/ristorante/peacock-cafe/45161" target="_blank">Peacock Café</a> l’art design si unisce alle ricette della tradizione mediterranea.

Per gli amanti della carne c’è la <a href="http://www.thefork.it/ristorante/steak-house-open-art/50575" target="_blank">Steak House Open Art</a>.

Attraversa tutto l’Oriente <a href="http://www.thefork.it/ristorante/perla-d-oro/59407" target="_blank">La Perla d’Oro</a>. A due passi dai Navigli, si va dalla Thailandia all''Indonesia passando per il Giappone.

<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/la-griglia-di-varrone/58668" target="_blank">La Griglia di Varrone</a> offre le migliori varietà di carne, alla griglia (legno di quercia e fuoco) o in crudité.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/nook/75419" target="_blank">Nook</a>, ambiente elegante, menu vario con un occhio di attenzione al pesce.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/canter-1920/68859" target="_blank">Canter 1920</a>, per grandi eventi all’Ippodromo di San Siro all’interno di una palazzina in stile liberty.

<strong>In famiglia</strong>

Zona Porta Venezia al Ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/osteria-mamma-rosa/62453" target="_blank">Osteria Mamma Rosa</a>. Ricette regionali da tutta Italia, cucina di pesce e di carne. Tutto fatto in casa
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+torino#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Torino</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Non lontano dal centro storico, il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/salbora/63713" target="_blank">Ristorante Salbora</a> presenta piatti originali con materie prime di stagione.

Pizza all’<a href="http://www.thefork.it/ristorante/antico-balon/74410" target="_blank">Antico Balon</a>. Anche farine integrali e kamut.

<strong>Con i colleghi</strong>

Il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/12-ottobre/58687#onglet-restaurant" target="_blank">12 Ottobre</a> è in centro. Propone pizza e menu di mare.

<strong>In famiglia</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-mercante/73506" target="_blank">Il Mercante</a> ha un ambiente accogliente e una carta ricca. Il Natale è familiare fuori casa. A Santo Stefano menu natalizio a base di pesce a 30 euro.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+firenze#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Firenze</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Il ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donnini-1894/59174" target="_blank">Caffé Donnini </a>in Piazza della Repubblica propone cucina tipica toscana rivisitata. Da provare lo spaghetto alle vongole veraci, il filetto al pepe verde e il Donnini''s Burger, 200 grammi di Chianina sceltissima tagliata al coltello.

<strong>Con i colleghi</strong>

Si esce dalla città e in una vecchia dimora di campagna c’è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-piacere-osteria-de-le-barrique/55480" target="_blank">Il Piacere Osteria de Le Barrique</a>. Tortelli mugellani al ragù di carne, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro, salsicce con i fagioli all''uccelletto e così via sono i protagonisti di questo locale che s’ispira alla tradizione.

La <a href="http://www.thefork.it/ristorante/cantina-barbagianni/58715#onglet-restaurant" target="_blank">Cantina Barbagianni </a>è in centro e propone una cucina che mixa tradizione e creatività.

<strong>In famiglia</strong>

Da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/da-pinocchio/50068" target="_blank">Pinocchio </a>la bistecca alla fiorentina è la padrona indiscussa della cucina, ma ci sono anche la classica ribollita e le pizze.','Guida ai ristoranti per le feste','The Fork, leader delle prenotazioni on line dei ristoranti, fa le sue proposte per le feste al ristorante. Gli scambi di auguri con amici e colleghi si fanno fuori casa','inherit','closed','open','','31921-revision-v1','','','2015-12-21 13:33:04','2015-12-21 12:33:04','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/31921-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-21 13:38:28','2015-12-21 12:38:28','<strong>Auguri al ristorante</strong> con colleghi e amici prima delle feste e anche una delle festività, <strong>Natale o Capodanno</strong> si passa fuori casi. Sono i risultati di una ricerca di <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante dove il 60% si prepara a trascorrere una delle festività.
La domanda allora è: <strong>in quale locale andare?</strong> The Fork ne ha scelti alcuni a Roma, Milano, Firenze e Torino. Ci sono ipotesi per la famiglia, gli amici e i colleghi di lavoro. A voi la scelta.
<h2>Roma</h2>
<strong>Con gli amici.</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/lo-zio-frankie/49872" target="_blank">Lo zio Frankie</a>, per gruppi fino a 20 persone, propone un menù per tutti i gusti: dalla pizza romana scrocchiarella alla cucina romana tradizionale. Prenotando online offre inoltre uno sconto del 30% alla cassa a pranzo e cena.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/ambasciatori-partenopei/73336" target="_blank">Ambasciatori Partenopei </a>è per chi ama la pizza napoletana DOC ed è tra gli indirizzi più amati dagli utenti di TheFork.
<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/casa-bleve/55609" target="_blank">Casa Bleve</a>, vicino a Pantheon e piazza Navona con menu e carta dei vini ricercati.

&nbsp;

<strong>In Famiglia</strong>

Ingredienti freschi e di prima scelta con accoglienza calorosa da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donna-beatrice/65466" target="_blank">Donna Beatrice</a> in zona Vittoria. Gruppi fino a 20 persone. Se si prenota con <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a> sconti del 50% alla cassa a cena.

Menu di pesce a Ostia Antica. Il ristorante è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/monumento-dal-1884/61862" target="_blank">Monumento dal 1884</a>.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+milano#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Milano</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

L’occhio vuole la sua parte e al <a href="http://www.thefork.it/ristorante/peacock-cafe/45161" target="_blank">Peacock Café</a> l’art design si unisce alle ricette della tradizione mediterranea.

Per gli amanti della carne c’è la <a href="http://www.thefork.it/ristorante/steak-house-open-art/50575" target="_blank">Steak House Open Art</a>.

Attraversa tutto l’Oriente <a href="http://www.thefork.it/ristorante/perla-d-oro/59407" target="_blank">La Perla d’Oro</a>. A due passi dai Navigli, si va dalla Thailandia all''Indonesia passando per il Giappone.

<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/la-griglia-di-varrone/58668" target="_blank">La Griglia di Varrone</a> offre le migliori varietà di carne, alla griglia (legno di quercia e fuoco) o in crudité.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/nook/75419" target="_blank">Nook</a>, ambiente elegante, menu vario con un occhio di attenzione al pesce.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/canter-1920/68859" target="_blank">Canter 1920</a>, per grandi eventi all’Ippodromo di San Siro all’interno di una palazzina in stile liberty.

<strong>In famiglia</strong>

Zona Porta Venezia al Ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/osteria-mamma-rosa/62453" target="_blank">Osteria Mamma Rosa</a>. Ricette regionali da tutta Italia, cucina di pesce e di carne. Tutto fatto in casa
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+torino#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Torino</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Non lontano dal centro storico, il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/salbora/63713" target="_blank">Ristorante Salbora</a> presenta piatti originali con materie prime di stagione.

Pizza all’<a href="http://www.thefork.it/ristorante/antico-balon/74410" target="_blank">Antico Balon</a>. Anche farine integrali e kamut.

<strong>Con i colleghi</strong>

Il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/12-ottobre/58687#onglet-restaurant" target="_blank">12 Ottobre</a> è in centro. Propone pizza e menu di mare.

<strong>In famiglia</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-mercante/73506" target="_blank">Il Mercante</a> ha un ambiente accogliente e una carta ricca. Il Natale è familiare fuori casa. A Santo Stefano menu natalizio a base di pesce a 30 euro.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+firenze#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Firenze</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Il ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donnini-1894/59174" target="_blank">Caffé Donnini </a>in Piazza della Repubblica propone cucina tipica toscana rivisitata. Da provare lo spaghetto alle vongole veraci, il filetto al pepe verde e il Donnini''s Burger, 200 grammi di Chianina sceltissima tagliata al coltello.

<strong>Con i colleghi</strong>

Si esce dalla città e in una vecchia dimora di campagna c’è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-piacere-osteria-de-le-barrique/55480" target="_blank">Il Piacere Osteria de Le Barrique</a>. Tortelli mugellani al ragù di carne, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro, salsicce con i fagioli all''uccelletto e così via sono i protagonisti di questo locale che s’ispira alla tradizione.

La <a href="http://www.thefork.it/ristorante/cantina-barbagianni/58715#onglet-restaurant" target="_blank">Cantina Barbagianni </a>è in centro e propone una cucina che mixa tradizione e creatività.

<strong>In famiglia</strong>

Da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/da-pinocchio/50068" target="_blank">Pinocchio </a>la bistecca alla fiorentina è la padrona indiscussa della cucina, ma ci sono anche la classica ribollita e le pizze.','Guida ai ristoranti per le feste','The Fork, leader delle prenotazioni on line dei ristoranti, fa le sue proposte per le feste al ristorante. Gli scambi di auguri con amici e colleghi si fanno fuori casa','inherit','closed','open','','31921-revision-v1','','','2015-12-21 13:38:28','2015-12-21 12:38:28','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/31921-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-21 13:41:40','2015-12-21 12:41:40','<strong>Auguri al ristorante</strong> con colleghi e amici prima delle feste e anche una delle festività, <strong>Natale o Capodanno</strong> si passa fuori casi. Sono i risultati di una ricerca di <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante dove il 60% si prepara a trascorrere una delle festività.
La domanda allora è: <strong>in quale locale andare?</strong> The Fork ne ha scelti alcuni a Roma, Milano, Firenze e Torino. Ci sono ipotesi per la famiglia, gli amici e i colleghi di lavoro. A voi la scelta.
<h2>Roma</h2>
<strong>Con gli amici.</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/lo-zio-frankie/49872" target="_blank">Lo zio Frankie</a>, per gruppi fino a 20 persone, propone un menù per tutti i gusti: dalla pizza romana scrocchiarella alla cucina romana tradizionale. Prenotando online offre inoltre uno sconto del 30% alla cassa a pranzo e cena.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/ambasciatori-partenopei/73336" target="_blank">Ambasciatori Partenopei </a>è per chi ama la pizza napoletana DOC ed è tra gli indirizzi più amati dagli utenti di TheFork.
<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/casa-bleve/55609" target="_blank">Casa Bleve</a>, vicino a Pantheon e piazza Navona con menu e carta dei vini ricercati.

&nbsp;

<strong>In Famiglia</strong>

Ingredienti freschi e di prima scelta con accoglienza calorosa da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donna-beatrice/65466" target="_blank">Donna Beatrice</a> in zona Vittoria. Gruppi fino a 20 persone. Se si prenota con <a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a> sconti del 50% alla cassa a cena.

Menu di pesce a Ostia Antica. Il ristorante è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/monumento-dal-1884/61862" target="_blank">Monumento dal 1884</a>.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+milano#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Milano</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

L’occhio vuole la sua parte e al <a href="http://www.thefork.it/ristorante/peacock-cafe/45161" target="_blank">Peacock Café</a> l’art design si unisce alle ricette della tradizione mediterranea.

Per gli amanti della carne c’è la <a href="http://www.thefork.it/ristorante/steak-house-open-art/50575" target="_blank">Steak House Open Art</a>.

Attraversa tutto l’Oriente <a href="http://www.thefork.it/ristorante/perla-d-oro/59407" target="_blank">La Perla d’Oro</a>. A due passi dai Navigli, si va dalla Thailandia all''Indonesia passando per il Giappone.

<strong>Con i colleghi</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/la-griglia-di-varrone/58668" target="_blank">La Griglia di Varrone</a> offre le migliori varietà di carne, alla griglia (legno di quercia e fuoco) o in crudité.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/nook/75419" target="_blank">Nook</a>, ambiente elegante, menu vario con un occhio di attenzione al pesce.

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/canter-1920/68859" target="_blank">Canter 1920</a>, per grandi eventi all’Ippodromo di San Siro all’interno di una palazzina in stile liberty.

<strong>In famiglia</strong>

Zona Porta Venezia al Ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/osteria-mamma-rosa/62453" target="_blank">Osteria Mamma Rosa</a>. Ricette regionali da tutta Italia, cucina di pesce e di carne. Tutto fatto in casa
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+torino#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Torino</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Non lontano dal centro storico, il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/salbora/63713" target="_blank">Ristorante Salbora</a> presenta piatti originali con materie prime di stagione.

Pizza all’<a href="http://www.thefork.it/ristorante/antico-balon/74410" target="_blank">Antico Balon</a>. Anche farine integrali e kamut.

<strong>Con i colleghi</strong>

Il <a href="http://www.thefork.it/ristorante/12-ottobre/58687#onglet-restaurant" target="_blank">12 Ottobre</a> è in centro. Propone pizza e menu di mare.

<strong>In famiglia</strong>

<a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-mercante/73506" target="_blank">Il Mercante</a> ha un ambiente accogliente e una carta ricca. Il Natale è familiare fuori casa. A Santo Stefano menu natalizio a base di pesce a 30 euro.
<h2><a href="http://www.thefork.it/ristorante+firenze#filters%5BPRICE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BPRICE%5D%5Bmax%5D=150&amp;filters%5BRATE%5D%5Bmin%5D=0&amp;filters%5BTAG%5D%5Brestaurant_tag%7C898%7C1%5D=on" target="_blank">Firenze</a></h2>
<strong>Con gli amici</strong>

Il ristorante <a href="http://www.thefork.it/ristorante/donnini-1894/59174" target="_blank">Caffé Donnini </a>in Piazza della Repubblica propone cucina tipica toscana rivisitata. Da provare lo spaghetto alle vongole veraci, il filetto al pepe verde e il Donnini''s Burger, 200 grammi di Chianina sceltissima tagliata al coltello.

<strong>Con i colleghi</strong>

Si esce dalla città e in una vecchia dimora di campagna c’è <a href="http://www.thefork.it/ristorante/il-piacere-osteria-de-le-barrique/55480" target="_blank">Il Piacere Osteria de Le Barrique</a>. Tortelli mugellani al ragù di carne, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro, salsicce con i fagioli all''uccelletto e così via sono i protagonisti di questo locale che s’ispira alla tradizione.

La <a href="http://www.thefork.it/ristorante/cantina-barbagianni/58715#onglet-restaurant" target="_blank">Cantina Barbagianni </a>è in centro e propone una cucina che mixa tradizione e creatività.

<strong>In famiglia</strong>

Da <a href="http://www.thefork.it/ristorante/da-pinocchio/50068" target="_blank">Pinocchio </a>la bistecca alla fiorentina è la padrona indiscussa della cucina, ma ci sono anche la classica ribollita e le pizze.','Guida ai ristoranti per le feste','The Fork, leader delle prenotazioni on line dei ristoranti, fa le sue proposte per le feste al ristorante. Gli scambi di auguri con amici e colleghi si fanno fuori casa','inherit','closed','open','','31921-revision-v1','','','2015-12-21 13:41:40','2015-12-21 12:41:40','',31921,'http://old.lacucinaitaliana.it/31921-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-21 14:02:19','2015-12-21 13:02:19','Non è ancora tornato di moda, ma nel prossimo futuro è prevedibile che accadrà. Il motivo? Il suo <strong>alto contenuto proteico</strong>. Stiamo parlando del <strong>lupino</strong>, <strong>legume</strong> un tempo utilizzato principalmente come <strong>snack</strong> ma che oggi si appresta ad entrare prepotentemente nella nostra dieta. Come ingrediente di ricette. Vediamo perché.

<strong>Dai Romani ai Malavoglia</strong>

Legume di antichissimo utilizzo, era particolarmente apprezzato dai <strong>Romani</strong>: il motivo era l''<strong>alto potere nutriente</strong>, nonché il senso di sazietà che conferiva. Per i contadini, poi, i lupini avevano anche il vantaggio di incrementare la<strong> fertilità dei terreni</strong>, grazie alla loro capacità di rilasciare gradualmente l''azoto. “L''uomo probo e saggio sostiene di essere incline alle cose alte; né d''altra parte ignora quanto siano distanti le monete dai lupini”, scriveva <strong>Orazio</strong>. Nell''Ottocento, il commercio dei lupini sarà al centro delle attività dei <strong><em>Malavoglia</em> </strong>di <strong>Giovanni Verga</strong>, che li rappresenterà come il cibo popolare per eccellenza.

<strong>Togliere l''amaro</strong>

Il lupini però contengono una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/"> sostanza tossica</a></strong>, la <strong>lupinina</strong>, dal sapore amarissimo: per eliminarla, i lupini devono essere bolliti in acqua e poi immersi in <strong>salamoia</strong>. I <strong>marinai</strong>, invece, mettevano i lupini direttamente a bagno nell''<strong>acqua di mare</strong>, oppure venivano messi in un sacco di iuta e immersi nell''acqua di un fiume per qualche giorno prima di essere salati. Fu, forse, quest''operazione che causò l''affondamento della nave dei <em>Malavoglia</em> nel romanzo di Verga. Operazioni che però dal 1928 risultarono alquanto snellite, visto che lo scienziato tedesco <strong>Reinhold von Sengbusch</strong> riuscì a selezionare delle varietà di lupino a bassissimo contenuto di alcaloidi. Ma con l''elevarsi del tenore di vita, il consumo dei lupini andrà via via calando.

<strong>Dalla Maremma alla Sicilia</strong>

Ad oggi, quindi, esistono tre tipi di lupini, tutti “dolci” (e quindi in sostanza privi di sostanze tossiche):<strong> bianco, giallo e blu</strong>. In <strong>Italia</strong>, al <strong>Sud</strong>, esistono modeste coltivazioni di lupino bianco. Tre i prodotti tradizionali delle regioni italiane compaiono il<strong> lupino dolce di Grosseto</strong>, di forma tondeggiante e colore giallo, che presenta una buona consistenza e sapore dolciastro; il <strong>gigante di Vairano (Caserta)</strong>, con grandi semi bianchi. Ma i principali produttori mondiali sono l''<strong>Australia</strong> e il <strong>Cile</strong> oltre alla <strong>Germania</strong>, alla <strong>Polonia</strong> e alla <strong>Francia</strong>. Il motivo della “rinascita” del lupino è tutto nei suoi valori nutrizionali. Per il<strong> 36%</strong> è infatti costituito da <strong>proteine</strong>, che – al pari e, secondo alcuni studi, perfino più della soia - lo rendono un''ottima alternativa vegetale alla carne. Come tutti i legumi, tra gli amminoacidi abbonda la lisina e scarseggiano la metionina, la cisteina e il triptofano, e quindi per sostituire in toto le proteine della carne necessita anche dell''apporto dei <strong>cereali</strong>. Ad ogni modo, <strong>30 grammi di lupini al giorno garantiscono da soli il 25% del nostro fabbisogno di proteine</strong>. Mentre la <strong>farina</strong> di lupini è anche un''ottima alternativa in caso di intolleranza al glutine.

<strong>Secchi o in salamoia</strong>

Importante, per il nostro organismo, anche il contenuto di<strong> vitamine B1 e B9</strong>, che aiutano ad assimilare proteine e carboidrati, ma anche di<strong> omega 3 e omega 6</strong>. I lupini sono quindi utili per il controllo del <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Oltre ai benefici per la circolazione, l''alto contenuto di <strong>fibre</strong> favorisce il<strong> transito intestinale</strong>, mentre il <strong>trocoferolo</strong> in essi contenuto sembra prevenire anche il <strong>tumore al colon</strong> e il <strong>diabete</strong> di tipo 2. I lupini <strong>secchi</strong> devono essere tenuti in <strong>ammollo </strong>e poi <strong>bolliti</strong>. Per i <strong>lupini in salamoia</strong> venduti nelle fiere, invece, l''alto contenuto di <strong>sale</strong> rende consigliabile una loro <strong>risciacquatura</strong> prima del consumo.

<strong>Le ricette</strong>

A partire da queste proprietà, sono in corso numerosi studi per migliorare il seme di lupino e trasformarlo in un''ottima base per ricavare<strong> hamburger e cotolette vegetali</strong> e altri cibi adatti soprattutto all''alimentazione di <strong>vegetariani</strong> e <strong>vegani</strong>, al pari della soia. Tuttavia, ad oggi il lupino è un gustoso ingrediente di varie ricette, oltre che originale ingrediente per <strong>stuzzichini</strong> e <strong>aperitivi</strong>. Un preparazione ad alto contenuto nutritivo è, ad esempio, il <strong>minestrone di riso e lupini</strong>. I due ingredienti, in pari quantità, vengono abbinati a un brodo vegetale arricchito da verza e bietole. I lupini possono rientrare anche in un''iper-proteica<strong> pasta con fagioli e lupini</strong>; o un''altrettanto ricca <strong>pasta con ceci e lupini</strong>. Più in generale, possono rinforzare ogni <strong>zuppa rustica</strong> a base di legumi, incrementando gusto e valore proteico.','Il 2016 sarà l''anno dei lupini?','Ricchissimi di proteine, se abbinati ai cereali sono un''ottima alternativa alla carne. Una nuova materia prima per hamburger e cotolette vegetariane. Ma anche snack tradizionale di fiere e aperitivi, da utilizzare come ingrediente di zuppe rustiche','inherit','closed','open','','31926-revision-v1','','','2015-12-21 14:02:19','2015-12-21 13:02:19','',31926,'http://old.lacucinaitaliana.it/31926-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2017-12-22 07:30:22','2017-12-22 06:30:22','Come non può mancare sulle tavole di Natale la versione dolce del panettone, così non può non esserci quella gastronomica. Re degli antipasti natalizi, <strong>il panettone gastronomico</strong> si può farcire in mille modi, con pesce, verdure, mousse colorate o con tutti gli ingredienti mescolati insieme.

Ecco i nostri suggerimenti per realizzarne tre versioni, una più golosa dell''altra. Procuratevi un <strong>panettone</strong> da farcire, alle salse ci pensiamo noi!
<h2>Il panettone gastronomico</h2>
Il <strong>panettone gastronomico </strong>è  uno degli antipasti che assolutamente troveremo sulle tavole il giorno di Natale. Se non sapete come farcirlo, noi vi possiamo proporre delle idee semplici e veloci per renderlo ancora più buono.

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<h2>Tutto pesce</h2>
Per prima cosa elaborate le basi che dovrete spalmare sui dischi di panettone. La prima, <strong>ai piselli</strong>, preparatela facendo lessare in poca acqua i piselli. Una volta cotti, frullateli per ottenere una crema omogenea e aggiustate di sale. Fate la medesima cosa con le <strong>zucchine</strong>. La terza salsa la farete invece mescolando insieme della maionese con del ketchup, del Cognac e della worcestershire sauce, per ottenere una <strong>salsa cocktail</strong>.

Iniziate a farcire il panettone: spalmate la <strong>crema di piselli</strong> su un disco, sminuzzate sopra dello sgombro alla brace (ne esistono in commercio filetti già cotti) mescolato con un filo di olio e delle zeste di limone. Proseguite mettendo altri due dischi di panettone e spalmate ora la<strong> crema di zucchine,</strong> mescolata a un cucchiaio di olio e mezzo di aceto. Adagiate sopra la crema delle fettine di pesce spada affumicato e ricoprite con altri due dischi. Infine stendete la<strong> salsa cocktail</strong> su cui poggerete dei gamberetti lessati. Ripetete tutta la sequenza una seconda volta, chiudete il panettone, lasciate riposare una notte intera e poi servite.

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<h2>Con creme gourmet</h2>
Preparate una <strong>tapenade</strong> tritando finemente olive nere, capperi, acciughe, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, unite del formaggio cremoso e mescolate bene, per creare una salsa omogenea. Stendetela su un disco di panettone e sovrapponete a questa crema del prosciutto cotto tritato e mescolato con del mascarpone.

Sovrapponete due dischi e guarnite ancora con una crema composta da <strong>noci tritate e mescolate a formaggio Emmental e robiola sminuzzati,</strong> di nuovo aggiungete due dischi di panettone e finite con una crema fatta mescolando il mascarpone con un pizzico di wasabi. Su questa base ponete delle fette di <strong>salmone affumicato</strong>, delle foglie di rucola e fette di mango ben maturo. Riposizionate due dischi di panettone e ricominciate la serie dalla tapenade. Chiudete il panettone gastronomico, lasciate riposare in frigo e servite il giorno dopo.

&nbsp;
<h2>Con verdure</h2>
Per questa versione del panettone gastronomico avrete bisogno di <strong>carciofi, zucca e asparagi.</strong> Iniziate con i carciofi: fateli saltare dopo averli tagliati in fette sottili con olio, aglio e un bicchiere di vino bianco. Quando saranno cotti frullateli e uniteli alla panna montata. Spalmate questa crema di carciofi su un disco di panettone e aggiungete delle <strong>uova di salmone. </strong>

Sovrapponete due dischi e ricominciate a guarnire con una crema che otterrete lessando e frullando<strong> la zucca</strong>. A questa unite delle lamelle di mandorle e nocciole tritate, coprite con due dischi di panettone e preparate l''ultima crema.

Lessate e frullate gli <strong>asparagi</strong>; nel frattempo fate rosolare delle <strong>capesante</strong> con poco olio e un pizzico di sale. Tagliatele grossolanamente, disponetele sopra la crema di asparagi e finite con scaglie di bottarga di tonno. Coprite con due dischi, riprendete l''ordine di farcitura, chiudete il panettone e lasciate riposare per tutta la notte, in modo che i sapori penetrino ben bene nella pasta. Servite a temperatura ambiente.

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&nbsp;','Tre versioni (super golose) del panettone gastronomico','I consigli per preparare tre diversi tipi di panettone gastronomico, il principe degli antipasti di Natale','publish','closed','closed','','tre-versioni-super-golose-del-panettone-gastronomico','','','2017-12-22 07:34:01','2017-12-22 06:34:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=31969',0,'cp-tutorial','',0),
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Ecco i nostri suggerimenti per realizzarne tre versioni, una più golosa dell''altra. Procuratevi un panettone da farcire, alle salse ci pensiamo noi!
<h2>Tutto pesce</h2>
Per prima cosa elaborate le basi che dovrete spalmare sui dischi di panettone. La prima, <strong>ai piselli</strong>, preparatela facendo lessare in poca acqua i piselli. Una volta cotti, frullateli per ottenere una crema omogenea e aggiustate di sale. Fate la medesima cosa con le <strong>zucchine</strong>. La terza salsa la farete invece mescolando insieme della maionese con del ketchup, del Cognac e della worcestershire sauce, per ottenere una <strong>salsa cocktail</strong>.

Iniziate a farcire il panettone: spalmate la <strong>crema di piselli</strong> su un disco, sminuzzate sopra dello sgombro alla brace (ne esistono in commercio filetti già cotti) mescolato con un filo di olio e delle zeste di limone. Proseguite mettendo altri due dischi di panettone e spalmate ora la<strong> crema di zucchine,</strong> mescolata a un cucchiaio di olio e mezzo di aceto. Adagiate sopra la crema delle fettine di pesce spada affumicato e ricoprite con altri due dischi. Infine stendete la<strong> salsa cocktail</strong> su cui poggerete dei gamberetti lessati. Ripetete tutta la sequenza una seconda volta, chiudete il panettone, lasciate riposare una notte intera e poi servite.

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<h2>Con creme gourmet</h2>
Preparate una <strong>tapenade</strong> tritando finemente olive nere, capperi, acciughe, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, unite del formaggio cremoso e mescolate bene, per creare una salsa omogenea. Stendetela su un disco di panettone e sovrapponete a questa crema del prosciutto cotto tritato e mescolato con del mascarpone.

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<h2>Con verdure</h2>
Per questa versione del panettone gastronomico avrete bisogno di <strong>carciofi, zucca e asparagi.</strong> Iniziate con i carciofi: fateli saltare dopo averli tagliati in fette sottili con olio, aglio e un bicchiere di vino bianco. Quando saranno cotti frullateli e uniteli alla panna montata. Spalmate questa crema di carciofi su un disco di panettone e aggiungete delle <strong>uova di salmone. </strong>

Sovrapponete due dischi e ricominciate a guarnire con una crema che otterrete lessando e frullando<strong> la zucca</strong>. A questa unite delle lamelle di mandorle e nocciole tritate, coprite con due dischi di panettone e preparate l''ultima crema.

Lessate e frullate gli <strong>asparagi</strong>; nel frattempo fate rosolare delle <strong>capesante</strong> con poco olio e un pizzico di sale. Tagliatele grossolanamente, disponetele sopra la crema di asparagi e finite con scaglie di bottarga di tonno. Coprite con due dischi, riprendete l''ordine di farcitura, chiudete il panettone e lasciate riposare per tutta la notte, in modo che i sapori penetrino ben bene nella pasta. Servite a temperatura ambiente.

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	 (26,'2015-12-21 15:12:35','2015-12-21 14:12:35','Gli show di cucina ti cambiano la vita, e non solo se li vinci. Per i giudici di Masterchef, significa uscire dai propri ristoranti per abbracciare (anche) una seconda carriera, che porta fama, denaro e una nuova immagine. Spesso però molto distante dall''originale.
Dopo quattro edizioni di sfide di cucina e di grandi sponsorizzazioni, i telespettatori che lo hanno conosciuto nel piccolo schermo stentano quasi a credere che quel bell''uomo barbuto sia prima di tutto il prodotto di anni e anni di pentole e padelle.
Cannavacciuolo è entrato da poco nel business della tv, e prima che qualcuno si chieda se sa cucinare davvero, meglio mettere i puntini sulle I. Per sapere che cosa gli piacerà, e su che cosa sarà spietato.

&nbsp;
<h2>Antoninino: chi sei!</h2>
Nato a Vico Equense, Napoli, nel 1975, <a href="http://www.antoninocannavacciuolo.it" target="_blank">Antonino Cannavacciuolo</a> esce dalla scuola alberghiera e parte subito alla volta della gavetta nei grandi tri-stellati francesi come l’Auberge dell''Ile di Illerausen e il Buerehiesel di Strasburgo, oltre che nel ristorante del Grand Hotel Quisisana, sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Dopo quattro anni, nel 1999, rileva ancora giovanissimo, insieme alla moglie, la gestione del Ristorante Hotel Villa Crespi, sul lago d''Orta. Da lì in altri quattro anni arriva la prima Stella Michelin, nel 2006 la seconda e conta stabilmente le tre forchette della guida Gambero Rosso e i tre cappelli sulla Guida de l''Espresso.
Oltre al ristorante più famoso, Cannavacciuolo gestisce il Laqua Spa &amp; Terrace Suites di Sorrento, ha la direzione del ristorante La Rei e di tutte le attività food de Il Boscareto Resort &amp; Spa a Serralunga d''Alba, e ha inaugurato nel 2015 il Cannavacciuolo Café &amp; Bistrot nello storico Teatro Coccia nel centro di Novara.

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<h2>Sud e Nord si incontrano in cucina</h2>
Uomo del Sud trapiantato a Nord, i suoi piatti sono un po’ la sintesi e l’unione di questo connubio, fra tradizione e ricordi partenopei e ingredienti piemontesi, mixando il passato ed il presente della cucina mediterranea ai massimi livelli. Storica la sua ricetta di Melanzane alla Parmigiana, il Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo), il Tonno “vitellato”, il Cubo di battuta di vitella di "Boves", caviale, salsa ostrica, gremolada di cipolla rossa marinata, le Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale. Sempre in carta infatti la pasta di Gragnano, spesso preferita nella versione pasta mista, ma anche il riso Carnaroli (mantecato all''olio), i ravioli del plin tipici piemontesi che incontrano il pomodoro o il ragù napoletano, l''anguilla e i formaggi – abbinati al pesce o nel suo leggendario carrello servito prima del dessert.
Possibile assaggiare versioni bistrot dei suoi classici anche a Novara, dove in menù compaiono la Crema di caldarroste, baccalà, croccante di porri, la maionese di nocciola, la carne cruda, i plin, o gli spaghetti al pomodoro.

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<h2>Che cosa gli piacerà e che cosa no</h2>
Previsione personalissima, amerà i piatti che guardano alla tradizione in modo nuovo e al fusion di cucina regionale. Sarà giudice severissimo sull''uso dei suoi ingredienti feticcio, e dell''accoppiata pesce-formaggio.

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<h2>Cosa costa mangiare da lui</h2>
Dai 95€ più vini per un menù degustazione Carpe Diem a Villa Crespi, 110€ con il carrello dei formaggi , 160€ per il menù Fuori Pista più completo. Al bistrot di Novara, piatti che si aggirano sui 12-18€ e che riprendono in chiave “semplificata” gli abbinamenti e i classici dello chef.

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<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo/" target="_blank">Leggi la sua ricetta di pasta e fagioli di Cannavacciuolo</a></strong>

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&nbsp;','Perché Antonino Cannavacciuolo è il nuovo giudice di Masterchef','In molti lo hanno conosciuto grazie al programma Cucina da incubo, ma lo chef due stelle Michelin è uno dei pilastri della cucina italiana – e punta al Pop. Che cosa gli piacerà fra i piatti dei concorrenti e cosa non perdonerà.','publish','closed','closed','','perche-antonino-cannavacciuolo-e-il-nuovo-giudice-di-masterchef','','','2015-12-21 15:19:51','2015-12-21 14:19:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=31972',0,'cp-storia','',0),
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Cannavacciuolo è entrato da poco nel business della tv, e prima che qualcuno si chieda se sa cucinare davvero, meglio mettere i puntini sulle I. Per sapere che cosa gli piacerà, e su che cosa sarà spietato.

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<h2>Antoninino: chi sei!</h2>
Nato a Vico Equense, Napoli, nel 1975, <a href="http://www.antoninocannavacciuolo.it" target="_blank">Antonino Cannavacciuolo</a> esce dalla scuola alberghiera e parte subito alla volta della gavetta nei grandi tri-stellati francesi come l’Auberge dell''Ile di Illerausen e il Buerehiesel di Strasburgo, oltre che nel ristorante del Grand Hotel Quisisana, sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Dopo quattro anni, nel 1999, rileva ancora giovanissimo, insieme alla moglie, la gestione del Ristorante Hotel Villa Crespi, sul lago d''Orta. Da lì in altri quattro anni arriva la prima Stella Michelin, nel 2006 la seconda e conta stabilmente le tre forchette della guida Gambero Rosso e i tre cappelli sulla Guida de l''Espresso.
Oltre al ristorante più famoso, Cannavacciuolo gestisce il Laqua Spa &amp; Terrace Suites di Sorrento, ha la direzione del ristorante La Rei e di tutte le attività food de Il Boscareto Resort &amp; Spa a Serralunga d''Alba, e ha inaugurato nel 2015 il Cannavacciuolo Café &amp; Bistrot nello storico Teatro Coccia nel centro di Novara.

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<h2>Sud e Nord si incontrano in cucina</h2>
Uomo del Sud trapiantato a Nord, i suoi piatti sono un po’ la sintesi e l’unione di questo connubio, fra tradizione e ricordi partenopei e ingredienti piemontesi, mixando il passato ed il presente della cucina mediterranea ai massimi livelli. Storica la sua ricetta di Melanzane alla Parmigiana, il Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo), il Tonno “vitellato”, il Cubo di battuta di vitella di "Boves", caviale, salsa ostrica, gremolada di cipolla rossa marinata, le Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale. Sempre in carta infatti la pasta di Gragnano, spesso preferita nella versione pasta mista, ma anche il riso Carnaroli (mantecato all''olio), i ravioli del plin tipici piemontesi che incontrano il pomodoro o il ragù napoletano, l''anguilla e i formaggi – abbinati al pesce o nel suo leggendario carrello servito prima del dessert.
Possibile assaggiare versioni bistrot dei suoi classici anche a Novara, dove in menù compaiono la Crema di caldarroste, baccalà, croccante di porri, la maionese di nocciola, la carne cruda, i plin, o gli spaghetti al pomodoro.

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<h2>Che cosa gli piacerà e che cosa no</h2>
Previsione personalissima, amerà i piatti che guardano alla tradizione in modo nuovo e al fusion di cucina regionale. Sarà giudice severissimo sull''uso dei suoi ingredienti feticcio, e dell''accoppiata pesce-formaggio.

&nbsp;
<h2>Cosa costa mangiare da lui</h2>
Dai 95€ più vini per un menù degustazione Carpe Diem a Villa Crespi, 110€ con il carrello dei formaggi , 160€ per il menù Fuori Pista più completo. Al bistrot di Novara, piatti che si aggirano sui 12-18€ e che riprendono in chiave “semplificata” gli abbinamenti e i classici dello chef.

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&nbsp;','Perché Antonino Cannavacciuolo è il nuovo giudice di Masterchef','In molti lo hanno conosciuto grazie al programma Cucina da incubo, ma lo chef due stelle Michelin è uno dei pilastri della cucina italiana – e punta al Pop. Che cosa gli piacerà fra i piatti dei concorrenti e cosa non perdonerà.','inherit','closed','open','','31972-revision-v1','','','2015-12-21 15:12:03','2015-12-21 14:12:03','',31972,'http://old.lacucinaitaliana.it/31972-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:12:35','2015-12-21 14:12:35','Gli show di cucina ti cambiano la vita, e non solo se li vinci. Per i giudici di Masterchef, significa uscire dai propri ristoranti per abbracciare (anche) una seconda carriera, che porta fama, denaro e una nuova immagine. Spesso però molto distante dall''originale.
Dopo quattro edizioni di sfide di cucina e di grandi sponsorizzazioni, i telespettatori che lo hanno conosciuto nel piccolo schermo stentano quasi a credere che quel bell''uomo barbuto sia prima di tutto il prodotto di anni e anni di pentole e padelle.
Cannavacciuolo è entrato da poco nel business della tv, e prima che qualcuno si chieda se sa cucinare davvero, meglio mettere i puntini sulle I. Per sapere che cosa gli piacerà, e su che cosa sarà spietato.

&nbsp;
<h2>Antoninino: chi sei!</h2>
Nato a Vico Equense, Napoli, nel 1975, <a href="http://www.antoninocannavacciuolo.it" target="_blank">Antonino Cannavacciuolo</a> esce dalla scuola alberghiera e parte subito alla volta della gavetta nei grandi tri-stellati francesi come l’Auberge dell''Ile di Illerausen e il Buerehiesel di Strasburgo, oltre che nel ristorante del Grand Hotel Quisisana, sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Dopo quattro anni, nel 1999, rileva ancora giovanissimo, insieme alla moglie, la gestione del Ristorante Hotel Villa Crespi, sul lago d''Orta. Da lì in altri quattro anni arriva la prima Stella Michelin, nel 2006 la seconda e conta stabilmente le tre forchette della guida Gambero Rosso e i tre cappelli sulla Guida de l''Espresso.
Oltre al ristorante più famoso, Cannavacciuolo gestisce il Laqua Spa &amp; Terrace Suites di Sorrento, ha la direzione del ristorante La Rei e di tutte le attività food de Il Boscareto Resort &amp; Spa a Serralunga d''Alba, e ha inaugurato nel 2015 il Cannavacciuolo Café &amp; Bistrot nello storico Teatro Coccia nel centro di Novara.

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<h2>Sud e Nord si incontrano in cucina</h2>
Uomo del Sud trapiantato a Nord, i suoi piatti sono un po’ la sintesi e l’unione di questo connubio, fra tradizione e ricordi partenopei e ingredienti piemontesi, mixando il passato ed il presente della cucina mediterranea ai massimi livelli. Storica la sua ricetta di Melanzane alla Parmigiana, il Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo), il Tonno “vitellato”, il Cubo di battuta di vitella di "Boves", caviale, salsa ostrica, gremolada di cipolla rossa marinata, le Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale. Sempre in carta infatti la pasta di Gragnano, spesso preferita nella versione pasta mista, ma anche il riso Carnaroli (mantecato all''olio), i ravioli del plin tipici piemontesi che incontrano il pomodoro o il ragù napoletano, l''anguilla e i formaggi – abbinati al pesce o nel suo leggendario carrello servito prima del dessert.
Possibile assaggiare versioni bistrot dei suoi classici anche a Novara, dove in menù compaiono la Crema di caldarroste, baccalà, croccante di porri, la maionese di nocciola, la carne cruda, i plin, o gli spaghetti al pomodoro.

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<h2>Che cosa gli piacerà e che cosa no</h2>
Previsione personalissima, amerà i piatti che guardano alla tradizione in modo nuovo e al fusion di cucina regionale. Sarà giudice severissimo sull''uso dei suoi ingredienti feticcio, e dell''accoppiata pesce-formaggio.

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<h2>Cosa costa mangiare da lui</h2>
Dai 95€ più vini per un menù degustazione Carpe Diem a Villa Crespi, 110€ con il carrello dei formaggi , 160€ per il menù Fuori Pista più completo. Al bistrot di Novara, piatti che si aggirano sui 12-18€ e che riprendono in chiave “semplificata” gli abbinamenti e i classici dello chef.

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&nbsp;','Perché Antonino Cannavacciuolo è il nuovo giudice di Masterchef','In molti lo hanno conosciuto grazie al programma Cucina da incubo, ma lo chef due stelle Michelin è uno dei pilastri della cucina italiana – e punta al Pop. Che cosa gli piacerà fra i piatti dei concorrenti e cosa non perdonerà.','inherit','closed','open','','31972-revision-v1','','','2015-12-21 15:12:35','2015-12-21 14:12:35','',31972,'http://old.lacucinaitaliana.it/31972-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:18:58','2015-12-21 14:18:58','Gli show di cucina ti cambiano la vita, e non solo se li vinci. Per i giudici di Masterchef, significa uscire dai propri ristoranti per abbracciare (anche) una seconda carriera, che porta fama, denaro e una nuova immagine. Spesso però molto distante dall''originale.
Dopo quattro edizioni di sfide di cucina e di grandi sponsorizzazioni, i telespettatori che lo hanno conosciuto nel piccolo schermo stentano quasi a credere che quel bell''uomo barbuto sia prima di tutto il prodotto di anni e anni di pentole e padelle.
Cannavacciuolo è entrato da poco nel business della tv, e prima che qualcuno si chieda se sa cucinare davvero, meglio mettere i puntini sulle I. Per sapere che cosa gli piacerà, e su che cosa sarà spietato.

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<h2>Antoninino: chi sei!</h2>
Nato a Vico Equense, Napoli, nel 1975, <a href="http://www.antoninocannavacciuolo.it" target="_blank">Antonino Cannavacciuolo</a> esce dalla scuola alberghiera e parte subito alla volta della gavetta nei grandi tri-stellati francesi come l’Auberge dell''Ile di Illerausen e il Buerehiesel di Strasburgo, oltre che nel ristorante del Grand Hotel Quisisana, sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Dopo quattro anni, nel 1999, rileva ancora giovanissimo, insieme alla moglie, la gestione del Ristorante Hotel Villa Crespi, sul lago d''Orta. Da lì in altri quattro anni arriva la prima Stella Michelin, nel 2006 la seconda e conta stabilmente le tre forchette della guida Gambero Rosso e i tre cappelli sulla Guida de l''Espresso.
Oltre al ristorante più famoso, Cannavacciuolo gestisce il Laqua Spa &amp; Terrace Suites di Sorrento, ha la direzione del ristorante La Rei e di tutte le attività food de Il Boscareto Resort &amp; Spa a Serralunga d''Alba, e ha inaugurato nel 2015 il Cannavacciuolo Café &amp; Bistrot nello storico Teatro Coccia nel centro di Novara.

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<h2>Sud e Nord si incontrano in cucina</h2>
Uomo del Sud trapiantato a Nord, i suoi piatti sono un po’ la sintesi e l’unione di questo connubio, fra tradizione e ricordi partenopei e ingredienti piemontesi, mixando il passato ed il presente della cucina mediterranea ai massimi livelli. Storica la sua ricetta di Melanzane alla Parmigiana, il Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo), il Tonno “vitellato”, il Cubo di battuta di vitella di "Boves", caviale, salsa ostrica, gremolada di cipolla rossa marinata, le Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale. Sempre in carta infatti la pasta di Gragnano, spesso preferita nella versione pasta mista, ma anche il riso Carnaroli (mantecato all''olio), i ravioli del plin tipici piemontesi che incontrano il pomodoro o il ragù napoletano, l''anguilla e i formaggi – abbinati al pesce o nel suo leggendario carrello servito prima del dessert.
Possibile assaggiare versioni bistrot dei suoi classici anche a Novara, dove in menù compaiono la Crema di caldarroste, baccalà, croccante di porri, la maionese di nocciola, la carne cruda, i plin, o gli spaghetti al pomodoro.

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<h2>Che cosa gli piacerà e che cosa no</h2>
Previsione personalissima, amerà i piatti che guardano alla tradizione in modo nuovo e al fusion di cucina regionale. Sarà giudice severissimo sull''uso dei suoi ingredienti feticcio, e dell''accoppiata pesce-formaggio.

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<h2>Cosa costa mangiare da lui</h2>
Dai 95€ più vini per un menù degustazione Carpe Diem a Villa Crespi, 110€ con il carrello dei formaggi , 160€ per il menù Fuori Pista più completo. Al bistrot di Novara, piatti che si aggirano sui 12-18€ e che riprendono in chiave “semplificata” gli abbinamenti e i classici dello chef.

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Leggi la sua ricetta di pasta e fagioli di Cannavacciuolo

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&nbsp;','Perché Antonino Cannavacciuolo è il nuovo giudice di Masterchef','In molti lo hanno conosciuto grazie al programma Cucina da incubo, ma lo chef due stelle Michelin è uno dei pilastri della cucina italiana – e punta al Pop. Che cosa gli piacerà fra i piatti dei concorrenti e cosa non perdonerà.','inherit','closed','open','','31972-autosave-v1','','','2015-12-21 15:18:58','2015-12-21 14:18:58','',31972,'http://old.lacucinaitaliana.it/31972-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:19:51','2015-12-21 14:19:51','Gli show di cucina ti cambiano la vita, e non solo se li vinci. Per i giudici di Masterchef, significa uscire dai propri ristoranti per abbracciare (anche) una seconda carriera, che porta fama, denaro e una nuova immagine. Spesso però molto distante dall''originale.
Dopo quattro edizioni di sfide di cucina e di grandi sponsorizzazioni, i telespettatori che lo hanno conosciuto nel piccolo schermo stentano quasi a credere che quel bell''uomo barbuto sia prima di tutto il prodotto di anni e anni di pentole e padelle.
Cannavacciuolo è entrato da poco nel business della tv, e prima che qualcuno si chieda se sa cucinare davvero, meglio mettere i puntini sulle I. Per sapere che cosa gli piacerà, e su che cosa sarà spietato.

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<h2>Antoninino: chi sei!</h2>
Nato a Vico Equense, Napoli, nel 1975, <a href="http://www.antoninocannavacciuolo.it" target="_blank">Antonino Cannavacciuolo</a> esce dalla scuola alberghiera e parte subito alla volta della gavetta nei grandi tri-stellati francesi come l’Auberge dell''Ile di Illerausen e il Buerehiesel di Strasburgo, oltre che nel ristorante del Grand Hotel Quisisana, sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Dopo quattro anni, nel 1999, rileva ancora giovanissimo, insieme alla moglie, la gestione del Ristorante Hotel Villa Crespi, sul lago d''Orta. Da lì in altri quattro anni arriva la prima Stella Michelin, nel 2006 la seconda e conta stabilmente le tre forchette della guida Gambero Rosso e i tre cappelli sulla Guida de l''Espresso.
Oltre al ristorante più famoso, Cannavacciuolo gestisce il Laqua Spa &amp; Terrace Suites di Sorrento, ha la direzione del ristorante La Rei e di tutte le attività food de Il Boscareto Resort &amp; Spa a Serralunga d''Alba, e ha inaugurato nel 2015 il Cannavacciuolo Café &amp; Bistrot nello storico Teatro Coccia nel centro di Novara.

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<h2>Sud e Nord si incontrano in cucina</h2>
Uomo del Sud trapiantato a Nord, i suoi piatti sono un po’ la sintesi e l’unione di questo connubio, fra tradizione e ricordi partenopei e ingredienti piemontesi, mixando il passato ed il presente della cucina mediterranea ai massimi livelli. Storica la sua ricetta di Melanzane alla Parmigiana, il Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo), il Tonno “vitellato”, il Cubo di battuta di vitella di "Boves", caviale, salsa ostrica, gremolada di cipolla rossa marinata, le Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale. Sempre in carta infatti la pasta di Gragnano, spesso preferita nella versione pasta mista, ma anche il riso Carnaroli (mantecato all''olio), i ravioli del plin tipici piemontesi che incontrano il pomodoro o il ragù napoletano, l''anguilla e i formaggi – abbinati al pesce o nel suo leggendario carrello servito prima del dessert.
Possibile assaggiare versioni bistrot dei suoi classici anche a Novara, dove in menù compaiono la Crema di caldarroste, baccalà, croccante di porri, la maionese di nocciola, la carne cruda, i plin, o gli spaghetti al pomodoro.

&nbsp;
<h2>Che cosa gli piacerà e che cosa no</h2>
Previsione personalissima, amerà i piatti che guardano alla tradizione in modo nuovo e al fusion di cucina regionale. Sarà giudice severissimo sull''uso dei suoi ingredienti feticcio, e dell''accoppiata pesce-formaggio.

&nbsp;
<h2>Cosa costa mangiare da lui</h2>
Dai 95€ più vini per un menù degustazione Carpe Diem a Villa Crespi, 110€ con il carrello dei formaggi , 160€ per il menù Fuori Pista più completo. Al bistrot di Novara, piatti che si aggirano sui 12-18€ e che riprendono in chiave “semplificata” gli abbinamenti e i classici dello chef.

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<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo/" target="_blank">Leggi la sua ricetta di pasta e fagioli di Cannavacciuolo</a></strong>

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&nbsp;','Perché Antonino Cannavacciuolo è il nuovo giudice di Masterchef','In molti lo hanno conosciuto grazie al programma Cucina da incubo, ma lo chef due stelle Michelin è uno dei pilastri della cucina italiana – e punta al Pop. Che cosa gli piacerà fra i piatti dei concorrenti e cosa non perdonerà.','inherit','closed','open','','31972-revision-v1','','','2015-12-21 15:19:51','2015-12-21 14:19:51','',31972,'http://old.lacucinaitaliana.it/31972-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-22 04:33:28','2015-12-22 03:33:28','Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.

Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
O meglio,  la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-torte-con-le-mele/" target="_blank">torta di mele</a> vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-modi-di-fare-la-pasta-al-forno/" target="_blank"> pasta al forno</a> o la peccaminosa<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-idee-con-pasta-sfoglia-e-nutella/" target="_blank"> sfoglia con Nutella</a>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cachi-5-ricette-dolci-facilissime/" target="_blank">Cachi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/palamita-ricette/" target="_blank">palamita</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-castagne-10-ricette/" target="_blank">castagne</a> fra ingredienti TOP, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/" target="_blank">brodo classico</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">pizza fritta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/" target="_blank">pasta alla norcina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/i-tortellini-alla-panna-mirasole-ricetta-cimini/" target="_blank">tortellini alla panna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-panettone/" target="_blank">panettone</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-il-topinambur-ricette/" target="_blank">topinambur,</a> fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo/" target="_blank">pasta e fagioli</a>, Gaetano Torrente la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-genovese-di-tonno-di-pasquale-torrente/" target="_blank">genovese di tonno</a>, da Napoli il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/kepurp-ciro-salatiello-chef-napoli-ricette/" target="_blank">keburp</a> e dall''Emilia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/" target="_blank">zuppa inglese</a>.

Cambiare vita? <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/" target="_blank">Aprire un foodtruck</a> è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/mangiare-a-firenze-fabio-picchi-cibreo-teatro-sale/" target="_blank">Fabio Picchi </a>del Cibreo di Firenze,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/esco-il-ristorante-con-il-miglior-rapporto-qualitaprezzo-di-milano/" target="_blank"> Esco</a>, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/migliore-bar-italia-caffe-colazione-gambero-guida-2016/" target="_blank">migliori d''Italia</a>, e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/le-50-migliori-gelaterie-ditalia/" target="_blank">gelato</a> - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Ovvero: che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','publish','closed','closed','','ricette-ristoranti-migliori-lette-anno','','','2015-12-22 04:33:28','2015-12-22 03:33:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31984',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:39:13','2015-12-21 14:39:13','Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli spaghetti alla molisana al ragù di cervo, dalla pappa al pomodoro ad un robusto stinco di vitello al forno.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del vitello tonnato, o del cavolo brasato.
O meglio,  la torta di mele vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la pasta al forno o la peccaminosa sfoglia con Nutella. Cachi, palamita e castagne fra ingredienti TOP, brodo classico, pizza fritta, pasta alla norcina tortellini alla panna, panettone e topinambur, fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la pasta e fagioli, Gaetano Torrente la genovese di tonno, da Napoli il keburp e dall''Emilia la zuppa inglese.

Cambiare vita? Aprire un foodtruck è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto Fabio Picchi del Cibreo di Firenze, Esco, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le migliori d''Italia, e un gelato - ovviamente al top.

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&nbsp;','Le ricette più cucinate (da voi) nel 2015.','','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 15:39:13','2015-12-21 14:39:13','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:54:19','2015-12-21 14:54:19','Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli spaghetti alla molisana al ragù di cervo, dalla pappa al pomodoro ad un robusto stinco di vitello al forno.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del vitello tonnato, o del cavolo brasato.
O meglio,  la torta di mele vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la pasta al forno o la peccaminosa sfoglia con Nutella. Cachi, palamita e castagne fra ingredienti TOP, brodo classico, pizza fritta, pasta alla norcina tortellini alla panna, panettone e topinambur, fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la pasta e fagioli, Gaetano Torrente la genovese di tonno, da Napoli il keburp e dall''Emilia la zuppa inglese.

Cambiare vita? Aprire un foodtruck è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto Fabio Picchi del Cibreo di Firenze, Esco, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le migliori d''Italia, e un gelato - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su di voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 15:54:19','2015-12-21 14:54:19','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:56:14','2015-12-21 14:56:14','Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
O meglio,  la torta di mele vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la pasta al forno o la peccaminosa sfoglia con Nutella. Cachi, palamita e castagne fra ingredienti TOP, brodo classico, pizza fritta, pasta alla norcina tortellini alla panna, panettone e topinambur, fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la pasta e fagioli, Gaetano Torrente la genovese di tonno, da Napoli il keburp e dall''Emilia la zuppa inglese.

Cambiare vita? Aprire un foodtruck è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto Fabio Picchi del Cibreo di Firenze, Esco, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le migliori d''Italia, e un gelato - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su di voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 15:56:14','2015-12-21 14:56:14','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-21 15:57:07','2015-12-21 14:57:07','Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
O meglio,  la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-torte-con-le-mele/" target="_blank">torta di mele</a> vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-modi-di-fare-la-pasta-al-forno/" target="_blank"> pasta al forno</a> o la peccaminosa<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-idee-con-pasta-sfoglia-e-nutella/" target="_blank"> sfoglia con Nutella</a>. Cachi, palamita e castagne fra ingredienti TOP, brodo classico, pizza fritta, pasta alla norcina tortellini alla panna, panettone e topinambur, fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la pasta e fagioli, Gaetano Torrente la genovese di tonno, da Napoli il keburp e dall''Emilia la zuppa inglese.

Cambiare vita? Aprire un foodtruck è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto Fabio Picchi del Cibreo di Firenze, Esco, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le migliori d''Italia, e un gelato - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su di voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 15:57:07','2015-12-21 14:57:07','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-12-22 02:20:30','2015-12-22 01:20:30','Inizia con il botto il nuovo anno per <strong>Bruno Barbieri</strong>, lo chef italiano con più stelle <strong>Michelin</strong> e amato giudice di <strong>MasterChef</strong><b>: </b>a partire da gennaio 2016 firma il <strong>menu della cena di gala</strong> a bordo delle navi della flotta <strong>Costa Crociere</strong>.

La partnership d''eccellenza mette in risalto un dettaglio da non sottovalutare: diplomato alla scuola alberghiera di Bologna, <strong>Bruno Barbieri</strong> inizia la sua carriera nel 1979 come terzo cuoco sulle navi da crociera, una esperienza preziosissima che gli consente di conoscere le culture culinarie di molti paesi esteri. Come un cerchio che si chiude, la sua strabiliante cucina ritorna sul mare - tant''è che il menu di gala da lui proposto è un percorso attraverso le sue radici e i suoi ricordi da grande interprete della cucina italiana quale è.

Per meglio spiegare il progetto culinario, la parola va direttamente allo Chef <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-cose-da-non-fare-mai-in-cucina-secondo-i-giudici-di-masterchef/" target="_blank">Giudice masterChef</a> che si racconta a Costa Crociere con entusiasmo:

<strong>Quali sono le caratteristiche della sua cucina?</strong>

"<em>Vivo la professione di cuoco come un’artista. Non si cucina solo per mangiare, ma anche per creare. Il cuoco dentro il piatto racconta se stesso e la sua storia, e qualche volta le sue amarezze. Bisogna togliere dal piatto e non mettere, e quindi questo è il mio stile: raccontarsi attraverso un piatto. Non è una cucina francese né, come dice qualcuno, barocca. È tutta cuore e niente cervello. Si basa sulle rapide cotture, sulle tecniche di preparazione e sugli abbinamenti di sapore e colore. Su tutto ovviamente primeggia la scelta di materie prime di grande qualità, indispensabili per la buona riuscita di un piatto. Nei miei troverete spesso alcuni elementi: una salsa, una cannelés, un tortino, una guarnizione o un’erba aromatica. Le salse possono essere classiche o ottenute dai succhi di cottura, e hanno la grande caratteristica di non dominare sugli altri sapori</em>."

<strong>Una delle sue prime esperienze è stata proprio sulle navi da crociera. Come è stato il ritorno a bordo?</strong>

"<em>Ho iniziato la mia carriera proprio sulle navi da crociera e dopo 36 anni sono di nuovo qua, è un’emozione unica che mi permette di iniziare un nuovo viaggio gastronomico. Ma credo fosse un segno del destino, al quale credo molto. L’idea di lavorare con una compagnia che racconta una vera e grande storia italiana è stata per me un desiderio cullato a lungo. Aver sgobbato sulle navi da crociera mi ha dato una marcia in più e tornarci adesso con il mio bagaglio di esperienza è come restituire quello che la nave a inizio carriera mi ha dato. La nave mi ha insegnato, mi ha formato e adesso io restituisco quello che ho ricevuto. Avere oggi la possibilità di raccontare l’Italia attraverso le eccellenze gastronomiche, fare ricerca, scoprire ed essere la vetrina per molti produttori italiani, questo penso sia davvero impagabile</em>."

<strong>Su che idea ha costruito il menù per le future Cene di Gala sulle navi Costa Crociere?</strong>

"<em>Il menu pensato per la serata di gala è nato tutto d’un botto. Senza pensieri, senza avere bisogno di riflettere, di aggiungere o togliere. Ho cercato, insieme al mio gruppo, di pensare agli ospiti Costa, tenendo presente le varie nazionalità e cercando di fare capire la “materia” non solo all’ospite italiano ma anche a quello straniero. Il must: essere creativi, moderni, qualche volta bizzarri negli accostamenti tenendo presente le regionalità e sapendo che fare grandi menù per tante persone non è mai semplice, ma assolutamente possibile. E che tante volte la semplicità alla fine paga</em>."

<strong>Qual è il piatto o l’ingrediente che meglio rappresenta la crociera?</strong>

"<em>Credo la pasta. La fregola è un piatto tipicamente sardo, ma anche siciliano, e arabo… È un piatto moderno, profumato, speziato, con quel guizzo acido dello zafferano, un piatto che non si dimentica facilmente!</em>"

Dopo questa premessa, siete curiosi di sapere di quali gustosi piatti si compone il Menu di Gala firmato Bruno Barbieri? Eccovi accontentati:
<h2>Menu di Gala firmato Bruno Barbieri per Costa Crociere</h2>
<strong><em>Antipasto</em></strong>

<em>Frullato di patate e maggiorana con bottarga, </em>

<em>polpo arrosto, pomodorini passiti all''origano, salsa di olive taggiasche</em>

<strong><em>Antipasto vegetariano</em></strong>

<em>Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico </em>

<em>su “Friggione” e peperoni arrostiti</em>

<strong><em>Zuppa</em></strong>

<em>Minestra del frantoio con insalata di scoglio e guanciale, </em>

<em>briciole di casatiello, aglio e prezzemolo</em>

*

<em>Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara, </em>

<em>coriandoli di sesamo, mandorle al fior di sale</em>

<strong><em>Pasta</em></strong>

<em>Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile bianco,</em>

<em> fonduta di Taleggio D.O.P. e paprika dolce</em>

*

<em>Tazza di fregola al sapore di zafferano e prezzemolo </em>

<em>con soffritto di mare e aroma di crostacei</em>

<strong><em>Pietanza di carne</em></strong>

<em>Arrosto di faraona con mostarda di frutta, </em>

<em>battuto di melanzane alla menta, </em>

<em>spuma di fave secche all''olio e agro di aceto cotto</em>

<strong><em>Pietanza di pesce</em></strong>

<em>Riccioli di Platessa croccanti allo spiedo, </em>

<em>giardiniera di verdure, olio di capperi e pomodoro</em>

<strong><em>Pietanza vegetariana</em></strong>

<em>Chutney di pomodoro, cipolla e mango </em>

<em>con polpettine di patate e spinaci ai pistacchi</em>

<strong><em>Dessert</em></strong>

<em>Tortino ghiacciato al cioccolato, con aroma di marsala e caffè, </em>

<em>zeste d’arancia e ananas marinato al chili e zafferano</em>

Oltre allo straordinario menu di gala firmato dallo chef stellato <strong>Bruno Barbieri </strong>appena descritto, l’offerta gastronomica di qualità delle navi <a href="http://www.costacrociere.it/B2C/I/Pages/default.aspx" target="_blank">Costa Crociere</a> si basa sulla grande tradizione regionale italiana, con oltre <strong>400 piatti rappresentativi di 16 regioni del Bel Paese</strong>, simbolo dell’identità e dell’orgoglio della cucina italiana.

Ora, non sappiamo più se dirvi Buon viaggio o Buon appetito...!','Bruno Barbieri: da MasterChef a Costa Crociere, il menu di gala sul mare','Da MasterChef a Costa Crociere: lo chef pluri stellato Bruno Barbieri firma il menu di gala per la nota compagnia di navigazione italiana. Ecco il nuovo progetto raccontato attraverso le sue parole.','publish','closed','closed','','bruno-barbieri-da-masterchef-a-costa-crociere-il-menu-di-gala-sul-mare','','','2015-12-22 02:20:30','2015-12-22 01:20:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31989',0,'cp-news','',0);
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	 (26,'2015-12-21 16:20:59','2015-12-21 15:20:59','Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
O meglio,  la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-torte-con-le-mele/" target="_blank">torta di mele</a> vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-modi-di-fare-la-pasta-al-forno/" target="_blank"> pasta al forno</a> o la peccaminosa<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-idee-con-pasta-sfoglia-e-nutella/" target="_blank"> sfoglia con Nutella</a>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cachi-5-ricette-dolci-facilissime/" target="_blank">Cachi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/palamita-ricette/" target="_blank">palamita</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-castagne-10-ricette/" target="_blank">castagne</a> fra ingredienti TOP, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/" target="_blank">brodo classico</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">pizza fritta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/" target="_blank">pasta alla norcina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/i-tortellini-alla-panna-mirasole-ricetta-cimini/" target="_blank">tortellini alla panna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-panettone/" target="_blank">panettone</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-il-topinambur-ricette/" target="_blank">topinambur,</a> fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo/" target="_blank">pasta e fagioli</a>, Gaetano Torrente la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-genovese-di-tonno-di-pasquale-torrente/" target="_blank">genovese di tonno</a>, da Napoli il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/kepurp-ciro-salatiello-chef-napoli-ricette/" target="_blank">keburp</a> e dall''Emilia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/" target="_blank">zuppa inglese</a>.

Cambiare vita? <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/" target="_blank">Aprire un foodtruck</a> è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/mangiare-a-firenze-fabio-picchi-cibreo-teatro-sale/" target="_blank">Fabio Picchi </a>del Cibreo di Firenze,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/esco-il-ristorante-con-il-miglior-rapporto-qualitaprezzo-di-milano/" target="_blank"> Esco</a>, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/migliore-bar-italia-caffe-colazione-gambero-guida-2016/" target="_blank">migliori d''Italia</a>, e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/le-50-migliori-gelaterie-ditalia/" target="_blank">gelato</a> - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su voi lettori de La Cucina Italiana, ma non avete mai osato chiedere','Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 16:20:59','2015-12-21 15:20:59','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 16:22:35','2015-12-21 15:22:35','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
O meglio,  la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-torte-con-le-mele/" target="_blank">torta di mele</a> vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-modi-di-fare-la-pasta-al-forno/" target="_blank"> pasta al forno</a> o la peccaminosa<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-idee-con-pasta-sfoglia-e-nutella/" target="_blank"> sfoglia con Nutella</a>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cachi-5-ricette-dolci-facilissime/" target="_blank">Cachi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/palamita-ricette/" target="_blank">palamita</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-castagne-10-ricette/" target="_blank">castagne</a> fra ingredienti TOP, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/" target="_blank">brodo classico</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">pizza fritta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/" target="_blank">pasta alla norcina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/i-tortellini-alla-panna-mirasole-ricetta-cimini/" target="_blank">tortellini alla panna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-panettone/" target="_blank">panettone</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-il-topinambur-ricette/" target="_blank">topinambur,</a> fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo/" target="_blank">pasta e fagioli</a>, Gaetano Torrente la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-genovese-di-tonno-di-pasquale-torrente/" target="_blank">genovese di tonno</a>, da Napoli il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/kepurp-ciro-salatiello-chef-napoli-ricette/" target="_blank">keburp</a> e dall''Emilia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/" target="_blank">zuppa inglese</a>.

Cambiare vita? <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/" target="_blank">Aprire un foodtruck</a> è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/mangiare-a-firenze-fabio-picchi-cibreo-teatro-sale/" target="_blank">Fabio Picchi </a>del Cibreo di Firenze,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/esco-il-ristorante-con-il-miglior-rapporto-qualitaprezzo-di-milano/" target="_blank"> Esco</a>, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/migliore-bar-italia-caffe-colazione-gambero-guida-2016/" target="_blank">migliori d''Italia</a>, e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/le-50-migliori-gelaterie-ditalia/" target="_blank">gelato</a> - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 16:26:32','2015-12-21 15:26:32','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sondaggio! Ecco le ricette che avete cliccato di più in questo 2015. Dagli <a href="http://Che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!" target="_blank">spaghetti alla molisana</a> al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/" target="_blank">ragù di cervo</a>, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/pappa-al-pomodoro-2/" target="_blank">pappa al pomodoro</a> ad un robusto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-vitello-al-forno/" target="_blank">stinco di vitello al forno</a>.
Perché se siete convinti che i lettori de La Cucina Italiana vogliano le novità, vi riveliamo che cercano tanta tradizione, come la ricetta originale del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank"> vitello tonnato</a>, o del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/vitello-tonnato-ricetta-originale-piemonte/" target="_blank">cavolo brasato</a>.
O meglio,  la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-torte-con-le-mele/" target="_blank">torta di mele</a> vi piace un sacco, ma la volete provare in 10 modi che non conoscete, così come la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-modi-di-fare-la-pasta-al-forno/" target="_blank"> pasta al forno</a> o la peccaminosa<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-idee-con-pasta-sfoglia-e-nutella/" target="_blank"> sfoglia con Nutella</a>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cachi-5-ricette-dolci-facilissime/" target="_blank">Cachi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/palamita-ricette/" target="_blank">palamita</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-castagne-10-ricette/" target="_blank">castagne</a> fra ingredienti TOP, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/" target="_blank">brodo classico</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">pizza fritta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/" target="_blank">pasta alla norcina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/i-tortellini-alla-panna-mirasole-ricetta-cimini/" target="_blank">tortellini alla panna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-panettone/" target="_blank">panettone</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-il-topinambur-ricette/" target="_blank">topinambur,</a> fra le ricette di base da imparare. Cannavacciuolo vi ha insegnato a fare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pasta-e-fagioli-antonino-cannavacciuolo-cucine-incubo/" target="_blank">pasta e fagioli</a>, Gaetano Torrente la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-genovese-di-tonno-di-pasquale-torrente/" target="_blank">genovese di tonno</a>, da Napoli il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/kepurp-ciro-salatiello-chef-napoli-ricette/" target="_blank">keburp</a> e dall''Emilia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/" target="_blank">zuppa inglese</a>.

Cambiare vita? <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/" target="_blank">Aprire un foodtruck</a> è uno dei vostri sogni, mentre per mangiare fuori avete scelto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/mangiare-a-firenze-fabio-picchi-cibreo-teatro-sale/" target="_blank">Fabio Picchi </a>del Cibreo di Firenze,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/esco-il-ristorante-con-il-miglior-rapporto-qualitaprezzo-di-milano/" target="_blank"> Esco</a>, il miglior rapporto qualità/prezzo di Milano secondo il Gambero Rosso, la colazione, ma solo le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/migliore-bar-italia-caffe-colazione-gambero-guida-2016/" target="_blank">migliori d''Italia</a>, e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/le-50-migliori-gelaterie-ditalia/" target="_blank">gelato</a> - ovviamente al top.

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&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su voi lettori, ma non avete mai osato chiedere','Ovvero: che cosa avete cliccato durante quest''anno insieme. Dai super-classici della tradizione alle versioni creative di torte di mele e dolci alla Nutella. Ma la colazione la volete ancora fare al bar, andate pazzi per il gelato e vorreste cambiare vita: aprendo un food truck!','inherit','closed','open','','31984-revision-v1','','','2015-12-21 16:28:19','2015-12-21 15:28:19','',31984,'http://old.lacucinaitaliana.it/31984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2015-12-21 16:55:48','2015-12-21 15:55:48','Inizia con il botto il nuovo anno per <strong>Bruno Barbieri</strong>, lo chef italiano con più stelle <strong>Michelin</strong> e amato giudice di <strong>MasterChef</strong><b>: </b>a partire da gennaio 2016 firma il <strong>menu della cena di gala</strong> a bordo delle navi della flotta <strong>Costa Crociere</strong>.

La partnership d''eccellenza mette in risalto un dettaglio da non sottovalutare: diplomato alla scuola alberghiera di Bologna, <strong>Bruno Barbieri</strong> inizia la sua carriera nel 1979 come terzo cuoco sulle navi da crociera, una esperienza preziosissima che gli consente di conoscere le culture culinarie di molti paesi esteri. Come un cerchio che si chiude, la sua strabiliante cucina ritorna sul mare Infatti, il menu di gala da lui proposto è un percorso attraverso le sue radici e i suoi ricordi da grande interprete della cucina italiana quale è.

Per meglio spiegare il progetto culinario, la parola va direttamente allo Chef che si racconta a Costa Crociere con entusiasmo:

<strong>Quali sono le caratteristiche della sua cucina?</strong>

"<em>Vivo la professione di cuoco come un’artista. Non si cucina solo per mangiare, ma anche per creare. Il cuoco dentro il piatto racconta se stesso e la sua storia, e qualche volta le sue amarezze. Bisogna togliere dal piatto e non mettere, e quindi questo è il mio stile: raccontarsi attraverso un piatto. Non è una cucina francese né, come dice qualcuno, barocca. È tutta cuore e niente cervello. Si basa sulle rapide cotture, sulle tecniche di preparazione e sugli abbinamenti di sapore e colore. Su tutto ovviamente primeggia la scelta di materie prime di grande qualità, indispensabili per la buona riuscita di un piatto. Nei miei troverete spesso alcuni elementi: una salsa, una cannelés, un tortino, una guarnizione o un’erba aromatica. Le salse possono essere classiche o ottenute dai succhi di cottura, e hanno la grande caratteristica di non dominare sugli altri sapori</em>."

<strong>Una delle sue prime esperienze è stata proprio sulle navi da crociera. Come è stato il ritorno a bordo?</strong>

"<em>Ho iniziato la mia carriera proprio sulle navi da crociera e dopo 36 anni sono di nuovo qua, è un’emozione unica che mi permette di iniziare un nuovo viaggio gastronomico. Ma credo fosse un segno del destino, al quale credo molto. L’idea di lavorare con una compagnia che racconta una vera e grande storia italiana è stata per me un desiderio cullato a lungo. Aver sgobbato sulle navi da crociera mi ha dato una marcia in più e tornarci adesso con il mio bagaglio di esperienza è come restituire quello che la nave a inizio carriera mi ha dato. La nave mi ha insegnato, mi ha formato e adesso io restituisco quello che ho ricevuto. Avere oggi la possibilità di raccontare l’Italia attraverso le eccellenze gastronomiche, fare ricerca, scoprire ed essere la vetrina per molti produttori italiani, questo penso sia davvero impagabile</em>."

<strong>Su che idea ha costruito il menù per le future Cene di Gala sulle navi Costa Crociere?</strong>

"<em>Il menu pensato per la serata di gala è nato tutto d’un botto. Senza pensieri, senza avere bisogno di riflettere, di aggiungere o togliere. Ho cercato, insieme al mio gruppo, di pensare agli ospiti Costa, tenendo presente le varie nazionalità e cercando di fare capire la “materia” non solo all’ospite italiano ma anche a quello straniero. Il must: essere creativi, moderni, qualche volta bizzarri negli accostamenti tenendo presente le regionalità e sapendo che fare grandi menù per tante persone non è mai semplice, ma assolutamente possibile. E che tante volte la semplicità alla fine paga</em>."

<strong>Qual è il piatto o l’ingrediente che meglio rappresenta la crociera?</strong>

"<em>Credo la pasta. La fregola è un piatto tipicamente sardo, ma anche siciliano, e arabo… È un piatto moderno, profumato, speziato, con quel guizzo acido dello zafferano, un piatto che non si dimentica facilmente!</em>"

Oltre all’esclusivo menu proposto e firmato dal grande chef italiano Bruno Barbieri, l’offerta gastronomica di qualità delle navi Costa Crociere si basa sulla <strong>grande tradizione regionale italiana</strong>, con oltre 400 piatti rappresentativi di 16 regioni del Bel Paese, simbolo dell’identità e dell’orgoglio della cucina italiana.

Curiosi di sapere di quali gustosi piatti si compone il Menu di Gala firmato Bruno Barbieri? Eccovi accontentati:

<strong>MENU DI GALA</strong>

<strong><em>Antipasto</em></strong>

<em>Frullato di patate e maggiorana con bottarga, </em>

<em>polpo arrosto, pomodorini passiti all''origano, salsa di olive taggiasche</em>

<strong><em>Antipasto vegetariano</em></strong>

<em>Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico </em>

<em>su “Friggione” e peperoni arrostiti</em>

<strong><em>Zuppa</em></strong>

<em>Minestra del frantoio con insalata di scoglio e guanciale, </em>

<em>briciole di casatiello, aglio e prezzemolo</em>

*

<em>Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara, </em>

<em>coriandoli di sesamo, mandorle al fior di sale</em>

<strong><em>Pasta</em></strong>

<em>Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile bianco,</em>

<em> fonduta di Taleggio D.O.P. e paprika dolce</em>

*

<em>Tazza di fregola al sapore di zafferano e prezzemolo </em>

<em>con soffritto di mare e aroma di crostacei</em>

<strong><em>Pietanza di carne</em></strong>

<em>Arrosto di faraona con mostarda di frutta, </em>

<em>battuto di melanzane alla menta, </em>

<em>spuma di fave secche all''olio e agro di aceto cotto</em>

<strong><em>Pietanza di pesce</em></strong>

<em>Riccioli di Platessa croccanti allo spiedo, </em>

<em>giardiniera di verdure, olio di capperi e pomodoro</em>

<strong><em>Pietanza vegetariana</em></strong>

<em>Chutney di pomodoro, cipolla e mango </em>

<em>con polpettine di patate e spinaci ai pistacchi</em>

<strong><em>Dessert</em></strong>

<em>Tortino ghiacciato al cioccolato, con aroma di marsala e caffè, </em>

<em>zeste d’arancia e ananas marinato al chili e zafferano</em>

<strong><em> </em></strong>

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&nbsp;','Bruno Barbieri: da MasterChef a Costa Crociere con il menu di gala sul mare','','inherit','closed','open','','31989-revision-v1','','','2015-12-21 16:55:48','2015-12-21 15:55:48','',31989,'http://old.lacucinaitaliana.it/31989-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-12-21 17:04:19','2015-12-21 16:04:19','Inizia con il botto il nuovo anno per <strong>Bruno Barbieri</strong>, lo chef italiano con più stelle <strong>Michelin</strong> e amato giudice di <strong>MasterChef</strong><b>: </b>a partire da gennaio 2016 firma il <strong>menu della cena di gala</strong> a bordo delle navi della flotta <strong>Costa Crociere</strong>.

La partnership d''eccellenza mette in risalto un dettaglio da non sottovalutare: diplomato alla scuola alberghiera di Bologna, <strong>Bruno Barbieri</strong> inizia la sua carriera nel 1979 come terzo cuoco sulle navi da crociera, una esperienza preziosissima che gli consente di conoscere le culture culinarie di molti paesi esteri. Come un cerchio che si chiude, la sua strabiliante cucina ritorna sul mare Infatti, il menu di gala da lui proposto è un percorso attraverso le sue radici e i suoi ricordi da grande interprete della cucina italiana quale è.

Oltre allo straordinario menu di gala firmato dallo chef stellato <strong>Bruno Barbieri </strong>appena descritto, l’offerta gastronomica di qualità delle navi Costa Crociere si basa sulla grande tradizione regionale italiana, con oltre <strong>400 piatti rappresentativi di 16 regioni del Bel Paese</strong>, simbolo dell’identità e dell’orgoglio della cucina italiana.

Per meglio spiegare il progetto culinario, la parola va direttamente allo Chef che si racconta a Costa Crociere con entusiasmo:

<strong>Quali sono le caratteristiche della sua cucina?</strong>

"<em>Vivo la professione di cuoco come un’artista. Non si cucina solo per mangiare, ma anche per creare. Il cuoco dentro il piatto racconta se stesso e la sua storia, e qualche volta le sue amarezze. Bisogna togliere dal piatto e non mettere, e quindi questo è il mio stile: raccontarsi attraverso un piatto. Non è una cucina francese né, come dice qualcuno, barocca. È tutta cuore e niente cervello. Si basa sulle rapide cotture, sulle tecniche di preparazione e sugli abbinamenti di sapore e colore. Su tutto ovviamente primeggia la scelta di materie prime di grande qualità, indispensabili per la buona riuscita di un piatto. Nei miei troverete spesso alcuni elementi: una salsa, una cannelés, un tortino, una guarnizione o un’erba aromatica. Le salse possono essere classiche o ottenute dai succhi di cottura, e hanno la grande caratteristica di non dominare sugli altri sapori</em>."

<strong>Una delle sue prime esperienze è stata proprio sulle navi da crociera. Come è stato il ritorno a bordo?</strong>

"<em>Ho iniziato la mia carriera proprio sulle navi da crociera e dopo 36 anni sono di nuovo qua, è un’emozione unica che mi permette di iniziare un nuovo viaggio gastronomico. Ma credo fosse un segno del destino, al quale credo molto. L’idea di lavorare con una compagnia che racconta una vera e grande storia italiana è stata per me un desiderio cullato a lungo. Aver sgobbato sulle navi da crociera mi ha dato una marcia in più e tornarci adesso con il mio bagaglio di esperienza è come restituire quello che la nave a inizio carriera mi ha dato. La nave mi ha insegnato, mi ha formato e adesso io restituisco quello che ho ricevuto. Avere oggi la possibilità di raccontare l’Italia attraverso le eccellenze gastronomiche, fare ricerca, scoprire ed essere la vetrina per molti produttori italiani, questo penso sia davvero impagabile</em>."

<strong>Su che idea ha costruito il menù per le future Cene di Gala sulle navi Costa Crociere?</strong>

"<em>Il menu pensato per la serata di gala è nato tutto d’un botto. Senza pensieri, senza avere bisogno di riflettere, di aggiungere o togliere. Ho cercato, insieme al mio gruppo, di pensare agli ospiti Costa, tenendo presente le varie nazionalità e cercando di fare capire la “materia” non solo all’ospite italiano ma anche a quello straniero. Il must: essere creativi, moderni, qualche volta bizzarri negli accostamenti tenendo presente le regionalità e sapendo che fare grandi menù per tante persone non è mai semplice, ma assolutamente possibile. E che tante volte la semplicità alla fine paga</em>."

<strong>Qual è il piatto o l’ingrediente che meglio rappresenta la crociera?</strong>

"<em>Credo la pasta. La fregola è un piatto tipicamente sardo, ma anche siciliano, e arabo… È un piatto moderno, profumato, speziato, con quel guizzo acido dello zafferano, un piatto che non si dimentica facilmente!</em>"

Oltre all’esclusivo menu proposto e firmato dal grande chef italiano Bruno Barbieri, l’offerta gastronomica di qualità delle navi Costa Crociere si basa sulla <strong>grande tradizione regionale italiana</strong>, con oltre 400 piatti rappresentativi di 16 regioni del Bel Paese, simbolo dell’identità e dell’orgoglio della cucina italiana.

Curiosi di sapere di quali gustosi piatti si compone il Menu di Gala firmato Bruno Barbieri? Eccovi accontentati:

<strong>MENU DI GALA</strong>

<strong><em>Antipasto</em></strong>

<em>Frullato di patate e maggiorana con bottarga, </em>

<em>polpo arrosto, pomodorini passiti all''origano, salsa di olive taggiasche</em>

<strong><em>Antipasto vegetariano</em></strong>

<em>Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico </em>

<em>su “Friggione” e peperoni arrostiti</em>

<strong><em>Zuppa</em></strong>

<em>Minestra del frantoio con insalata di scoglio e guanciale, </em>

<em>briciole di casatiello, aglio e prezzemolo</em>

*

<em>Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara, </em>

<em>coriandoli di sesamo, mandorle al fior di sale</em>

<strong><em>Pasta</em></strong>

<em>Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile bianco,</em>

<em> fonduta di Taleggio D.O.P. e paprika dolce</em>

*

<em>Tazza di fregola al sapore di zafferano e prezzemolo </em>

<em>con soffritto di mare e aroma di crostacei</em>

<strong><em>Pietanza di carne</em></strong>

<em>Arrosto di faraona con mostarda di frutta, </em>

<em>battuto di melanzane alla menta, </em>

<em>spuma di fave secche all''olio e agro di aceto cotto</em>

<strong><em>Pietanza di pesce</em></strong>

<em>Riccioli di Platessa croccanti allo spiedo, </em>

<em>giardiniera di verdure, olio di capperi e pomodoro</em>

<strong><em>Pietanza vegetariana</em></strong>

<em>Chutney di pomodoro, cipolla e mango </em>

<em>con polpettine di patate e spinaci ai pistacchi</em>

<strong><em>Dessert</em></strong>

<em>Tortino ghiacciato al cioccolato, con aroma di marsala e caffè, </em>

<em>zeste d’arancia e ananas marinato al chili e zafferano</em>

<strong><em> </em></strong>

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