Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 750 g 4 cosce di faraona - 600 g melanzane - 80 g grappa - 80 g uvetta - 1 baccello di vaniglia - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi cosce di faraona|600 grammi melanzane|80 grammi grappa|80 grammi uvetta|1 baccello di vaniglia|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione la grappa con 160Êg di acqua, togliete dal fuoco e mettetevi in ammollo luvetta. Lasciatela raffreddare immersa nel liquido. Passate le cosce di faraona sulla fiamma del fornello per eliminare, bruciacchiandoli, gli eventuali residui di piume (i verbi che indicano questa operazione sono fiammeggiare o strinare), poi sciacquatele e separate le cosce dalle sovracosce. Eliminate la parte terminale delle cosce usando la mazzetta o mannaia: in questo modo durante la cottura la pelle si ritirerÊ lasciando pulito losso. Mondate le melanzane, tagliatele in spicchi e fate delle piccole incisioni parallele nella polpa. Accomodatele in una pirofila unta di olio, ungete anche le melanzane, salatele, pepatele e disponetevi sopra le cosce e le sovracosce di faraona tenendo la pelle verso lalto. Condite anche queste ultime con olio, sale, pepe e i semi raschiati dal baccello di vaniglia aperto a metÊ. Infornate a 200Ê¡C per 40', poi unite luvetta sgocciolata e completate la cottura in 5'. Sfornate e servite decorando con foglioline di maggiorana e il baccello di vaniglia.

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