Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pomodorini ramati Ò 350 g 1 melanzana Ò 200 g peperone verde Ò 200 g pangrattato Ò 60 g latte di mandorla Ò 50 g farina - 1 piccolo cipollotto - 1 uovo - yogurt - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi pomodorini ramati|350 grammi melanzana|200 grammi peperone verde|200 grammi pangrattato|60 grammi latte di mandorla|50 grammi farina|1 piccolo cipollotto|1 uovo|yogurt|coriandolo in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mettete i pomodorini in pirofila senza toglierli dal ramo, conditeli con olio extravergine e sale e infornateli a 200 ¡C per 17-18'. Tagliate la melanzana in bastoncini larghi 1-1,5 cm e lunghi 5-7 cm. Lavorate con la frusta luovo, il latte di mandorla, la farina e sale; versate la pastella sulle melanzane, mescolatele bene, poi trasferitele, poche alla volta, nel pangrattato: fatelo aderire premendole delicatamente. Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine con un pizzicone di coriandolo, unite il peperone e il cipollotto tagliati a fettine, salateli e arrostiteli a fuoco vivo per un paio di minuti; quindi frullateli con quasi la metÊ dei pomodori al forno, un cucchiaio di yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine; alla fine correggete di sale. Scaldate abbondante olio di arachide a 175 ¡C in una padella dai bordi alti e friggetevi le melanzane, a due riprese, per un paio di minuti, girandole con la schiumarola; scolatele su carta da cucina e servitele subito con la salsa, accompagnandole con i pomodorini al forno rimasti e, a piacere, con qualche foglia di insalata.

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