A Natale si mangiano per tradizione i tortellini in brodo. Ecco le 10 regole per prepararli in casa.

Si discute da sempre sulle origini dei tortellini. Modenesi o Bolognesi?
A nostro parere la cosa non è troppo importante, ma rendere onore alla tradizione e alla ricetta originale invece è fondamentale, soprattutto a Natale.

In quasi tutta Italia durante il pranzo di Natale non possono mancare i tradizionali tortellini in brodo.
No, non si comprano, si fanno. Il bello è prepararli in casa tutti insieme e seguendo la vera e unica ricetta emiliana.

Preparare i tortellini richiede tempo, pazienza e dedizione, ma la fatica sarà del tutto ripagata. Ve lo assicuriamo.

E dunque, volete provare a cimentarvi? Attenzione solo a seguire queste semplici 10 regole.

1. Per preparare la pasta ricordate che la proporzione è 100 gr di farina per ogni uovo.

2. Non aggiungete acqua e nemmeno sale e olio. Gli ingredienti della sfoglia sono solo due.

3. La sfoglia deve riposare un’oretta prima di essere stesa. In questo modo perde un po’ di elasticità.

4. Il ripieno dei tortellini si prepara con il lombo di maiale cotto nel burro, la mortadella, il parmigiano, il prosciutto crudo, uova e un pizzico di noce moscata.

5. La carne del ripieno va macinata e non frullata. Una differenza sottile, ma molto importante.

6. I tortellini vanno cotti nel brodo di carne. In alternativa andrà bene anche quello vegetale. Evitate il brodo di dado.

7. Potete prepararli in anticipo e cuocerli per un minuto in acqua bollente per conservarli meglio fino alla preparazione definitiva.

8. Secondo i grandi chef l’unica alternativa al brodo è la panna fresca come condimento dei tortellini. Non andrebbero mai conditi con il sugo.

9. Il tempo di cottura è di circa due minuti se i tortellini sono freschi e di quattro minuti se sono rimasti a riposare in un vassoio con un po’ di semola.

10. Secondo i canoni la sfoglia dovrebbe avere uno spessore di circa 0,6 mm e i quadratini di pasta che avvolgono il ripieno dovrebbero essere di 4 cm per lato.