<strong>Ottavi di finale</strong> degli<strong> Europei di calcio</strong>, finalmente ci siamo. <strong>Lunedì 27 giugno</strong> torna il <strong>duello tra Italia e Spagna</strong>. Il <strong>derby latino</strong> per eccellenza, il più funesto per i nostri colori negli ultimi anni (tra Europei e Mondiali, abbiamo vinto solo nel 1934, 1988 e 1994, pareggiato nel 1980 e nel 2012, perso in maniera bruciante ai rigori nel 2008 e malamente nella finalissima del 2012). Dal punto di vista culinario, la tradizionale simpatia tra Italiani e Spagnoli – solo un po' allentata dall'affaire Márquez-Lorenzo contro il nostro Valentino Rossi – impedisce un confronto acceso come quello contro i nostri<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/bottura-renzi/"> eterni rivali, i Francesi</a></strong>. Tuttavia, negli ultimi decenni la cucina spagnola ha davvero fatto passi da gigante. Non è più tutta paella, tapas e tortilla: chi non ricorda <strong>Ferran Adrià Acosta</strong> e la sua <strong>cucina molecolare</strong> degli anni 2000? Comunque, visto che nel calcio ultimamente le sfide con gli Spagnoli non sono andate affatto bene, proviamo a imbastire una <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/europei-dal-calcio-alle-sfide-in-cucina/">fanta-gastroduello</a> tra Italia e Spagna</strong>. Chi vincerà?
<h2>Quei “tappi” del saggio Alfonso X</h2>
Cominciamo dagli <strong>antipasti</strong>. Le tapas spagnole, in proposito, sono un'istituzione: le istituì nel XIII il re di Castiglia <strong>Alfonso X il Saggio</strong>. Il quale ordinò che, in tutte le taverne del regno, <strong>ogni bicchiere di vino fosse servito con un po' di cibo</strong>, sistemato in un <strong>piattino</strong>. A sua volta collocato sopra il bicchiere o la brocca, in modo proprio da “<strong>tapparla</strong>”. Il motivo? Riempire un po' di più la pancia dei sudditi ed evitare il dilagare dell'<strong>alcolismo</strong>. Pura saggezza. Inizialmente la tapa consisteva in una fetta di <strong>prosciutto, salame o formaggio</strong>, poi si è via via arricchita con<strong> pesce, chorizo, crema di fave</strong> e tutte le altre specialità della cucina iberica. Di fronte a tanta ricchezza, l'Italia risponde con il classico<strong> antipasto misto all'italiana: bruschette, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storia-della-bufala-dalla-mozzarella-alla-carne/">mozzarella di bufala</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crostini-neri-eletti-piatto-tipico-di-arezzo/">crostini toscani</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/">fagioli</a>, salumi, formaggi</strong>. Davvero dura stabilire chi è il migliore in campo. A denti stretti, per ora, facciamoci uscire un<strong> 1 a 0 per la Spagna</strong>. Gol di <strong>Jamón Serrano</strong>, in arte <strong>Pata Negra.</strong>
<h2>Pasta-paella, che duello</h2>
Il pareggio però è immediato e avviene nel più classico dei modi: con i <strong>primi</strong>. La nostra pasta non ha rivali, in qualsiasi salsa la facciamo.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">Carbonara</a>, amatriciana, vongole, pesto, tarantina, cime di rapa, norma, funghi, tartufo, pizzoccheri..</strong>. Per non parlare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagne</a>, risotti, polente</strong>. Nulla può la <strong>paella</strong> spagnola:<strong> 1 a 1</strong>.
<h2>Sulla carne, tiki-taka beffato in contropiede</h2>
Gli Spagnoli, però, si rifanno sotto con i secondi piatti di <strong>carne</strong>. Il<strong> rabo de toro</strong>, la coda stufata del toro, è solo i piatto più emblematico, analogo alla nostra<strong> coda alla vaccinara</strong>. Il piatto di carne più famoso in Spagna è forse il <strong>cocido madrileno</strong>, bollito misto servito con verdure e legumi, ma anche la carne ovina se la cava bene con l'<strong>agnello galiziano</strong>, così come i suini grazie al <strong>cochinillo</strong>, ossia il maialino al forno. Ma noi abbiamo la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"> bistecca alla fiorentina</a></strong>, il<strong> bollito misto alla piemontese e quello emiliano</strong>, tutto un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>mondo di</strong> <strong>salsicce</strong></a> (che hanno decisamente la meglio sul pur onorabile chorizo), la <strong>cassoeula milanese</strong>, la <strong>porchetta</strong> del Centro Italia e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/porceddu-polemica-expo-bruxelles/">porceddu sardo</a></strong>. Niente da fare, il tiki-taka spagnolo non passa: in contropiede l'Italia fa <strong>2 a 1.</strong>
<h2>Se il baccalà vince fuori casa</h2>
E sul pesce? Reggerà la nostra gagliarda difesa? <strong>L'aragosta alla catalana</strong> è certamente un brutto cliente, così come una zuppa del calibro della <strong>zarzuela</strong> o le varie ricette a base di<strong> coda di rospo</strong>. Ma gli Spagnoli, come gli Italiani, sono tutto sommato un popolo di terra, sia pure affacciato su uno splendido mare. E così il nostro <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco, come pure il brodetto</a></strong>, ha vita relativamente facile, e anzi i nostri <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>baccalà</strong> </a>– pietanza di origine iberica – se la cavano alla grande pure “fuori casa”: <strong>3 a 1 per l'Italia.</strong>
<h2>Nei dolci non c'è partita</h2>
Nei contorni, complice la torrida estate andalusa, un <strong>gazpacho</strong> (che potremmo considerare anche come un antipasto) è un altro bel colpo per la Spagna, ma noi abbiamo i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/">carciofi alla giudia</a></strong>, l'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo</a></strong>, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">zucchine alla scapece</a></strong> (fuoriclasse oriunde con ascendenze spagnole), <strong>melanzane alla parmigiana</strong> (un piatto unico, in realtà) e poi una gamma di <strong>verdure</strong> da fare invidia al mondo. No, no pasarán: <strong>4 a 1 per l'Italia</strong>, dopo un avvio stentato nel secondo tempo non c'è partita. E anche sui dolci la musica non cambia. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia/">Tiramisù</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/">zuppa inglese</a>, cannoli, cassate, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/">pastiere </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baba-storia/">babà</a></strong> hanno davvero vita facile contro <strong>churros</strong> e <strong>crema catalana</strong>. Il <strong>5 a 1</strong> lo segniamo praticamente a porta vuota.<strong> Frutta, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/caffe-storia/">caffè</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vino-storia/">vino</a>, amari, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-focaccia-italiana/">pizze</a>, spuntini e piatti unici?</strong> Per carità,<strong> basta così</strong>. “Respecto para España”, parafrasando le parole del portiere <strong>Iker Casillas</strong>, che nel finale implorava all'arbitro pietà per gli Azzurri durante quell'allucinante finale persa per 4 a 0. Anche perché la Spagna perde con onore, la sua grande gastronomia rimane comunque tra le migliori d'Europa. Sapremo fare altrettanto anche nel calcio? In ogni caso, forza Azzurri!

Di Massimo Lanari