In commercio esistono centinaia di modelli diversi di barbecue, con una serie infinita di accessori e prezzi radicalmente diversi. A seconda del numero di persone che andrete a servire regolatevi sulla grandezza: non dimenticate, inoltre, di scegliere un modello che sia a misura con il vostro terrazzo o con il giardino e che possa essere riposto con facilità durante l’inverno. E oltre alle dimensioni occorre decidere se scegliere una versione a gas o una a carbone. Mentre i barbecue a gas sono inizialmente più costosi, costano in genere molto meno nell’utilizzo a lungo termine. In realtà da test effettuati sui cibi cotti con i due tipi di barbecue non ci sono sostanziali differenze di struttura e sapore. Il barbecue a carbone è semplicissimo e molto pratico: si compone di due griglie, una su cui mettere la carbonella e una su cui posizionare il cibo. Completa il tutto una cupola. L’unica variante da prendere in considerazione è proprio la griglia: più è consistente e spessa, meglio condurrà il calore e più durerà nel tempo. I materiali migliori sono senz’altro ghisa, acciaio inossidabile, o alluminio o ghisa smaltata. Un barbecue a gas ha invece una struttura un po’ più complessa: il cuore del sistema sono i bruciatori, che nei modelli migliori sono vari, per poter controllare meglio il calore e la temperatura. Sopra ai bruciatori c’è il sistema di diffusione del calore sviluppato dal bruciatore: si possono trovare vari sistemi come barre di vaporizzazione, briquettes di ceramica, roccia lavica, forse quello più usato. Le griglie di cottura si posizionano invece sopra queste.