Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g salmerino pulito - 3 carciofi - 2 fette di pancarr - aglio - limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi salmerino pulito|3 carciofi|2 fette pancarr|aglio|limone|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi (conservate i gambi e le foglie meno fibrose); tagliateli a fettine molto sottili, mettendoli via via a bagno in acqua acidulata con mezzo limone per non farli annerire. Scolateli, salateli generosamente e lasciateli marinare con il succo di un limone per 1 ora. Eliminate la crosta del pancarr e frullatelo con una fettina di aglio, un pizzicone di prezzemolo tritato e una leggera grattugiata di scorza di limone (deve solo dare un po di profumo). Scolate i carciofi ormai marinati, strizzateli e mescolateli con il pancarr profumato (farcia). Allargate la pancia del salmerino, salatela, pepatela e riempitela con parte della farcia. Avvolgete la testa e la coda del pesce nellalluminio, cos non si rovineranno in cottura. Distribuite la farcia rimasta su una teglia, appoggiatevi sopra il salmerino; irroratelo con 4-5 cucchiai di olio e infornatelo a 180 ¡C per circa 40'. Friggete i gambi pelati dei carciofi e le foglie meno fibrose tenute da parte e serviteli con il salmerino.

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