Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.

I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini un po' buffe e singolari. Sembra infatti derivi da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone, molto simile ad un c<em>icer</em>, che<em> </em>in latino infatti vuol dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre che di minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10% è costituito da acqua, il 47% da carboidrati, il 20% da proteine, il 6% da grassi e il 14% da fibre.

<strong>Come si comprano e come si conservano i ceci</strong>
Come tutti i legumi, anche i ceci si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore in acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattolo possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.
Basta cuocere i ceci in acqua bollente con aromi e sale e poi sistemarli ancora molto caldi in barattoli di vetro ben sterilizzati.

<strong>Come i cucinano i ceci</strong>
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare torte e crostate sia dolci che salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana. Sono infatti l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse in tutto il mondo, tipiche della dieta vegetariana.

Gallery

I ceci decorticati sono più digeribili. http://www.istockphoto.com/photo/chickpea-curry-gm534189335-56644838?st=ac3e33b

Per rendere una zuppa di ceci più cremosa basta frullarne una parte. http://www.istockphoto.com/photo/harira-traditional-maghreb-recipe-gm113725268-15858065?st=7c0d73c

I ceci tostati sono uno snack gustoso e molto nutriente. http://www.istockphoto.com/photo/roasted-chick-peas-snack-gm483744442-70818909?st=ac3e33b

Basta aggiungere dei ceci ad una semplice insalata per trasformarla da contorno a piatto completo. http://www.istockphoto.com/photo/chickpea-salad-gm106379264-5836202?st=d1fa45b

Con i ceci si possono preparare ottimi burger vegetariani e vegani. http://www.istockphoto.com/photo/vegetarian-chickpea-burger-gm530365503-54486612?st=caec819