INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 460 g 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia - 400 g filetti di merluzzo freschi o surgelati - 400 g 1 porro - 50 g panna fresca - 3 uova - semi di papavero - prezzemolo - scalogno - burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia|400 grammi filetti di merluzzo freschi o surgelati|400 grammi porro|50 grammi panna fresca|3 uova|semi di papavero|prezzemolo|scalogno|burro|sale|pepe

Preparazione: Affettat e il porro in mezze rondelle sottili. Eliminat e dai filetti di merluzzo freschi le eventuali lische, poi divideteli in tocchi. accomodat eli in una padella antiaderente con una noce di burro e 3 rondelle di scalogno. Coprite, portate sul fuoco al minimo e cuocete per circa 10. Spegnete, sgocciolate i tocchi di merluzzo e lasciateli raffreddare. Poi dividete la polpa in scaglie. Unite il porro al sugo di cottura del merluzzo, sempre nella stessa padella, aggiungete una noce di burro, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale, coprite e portate sul fuoco per 2-3; togliete il coperchio, alzate la fiamma e proseguite per altri 2-3. Distribuite sul foglio rettangolare di pasta sfoglia uno strato di semi di papavero, poi arrotolate partendo dal lato corto e affettate in rondelle. Sbatt ete 2 uova con la panna, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Foderat e di carta da forno uno stampo con fondo mobile (ü 22 cm, h 3 cm), poi accomodatevi il disco di pasta sfoglia. Sul fondo distribuite i porri, poi le uova sbattute e per ultimo il merluzzo a scaglie. Coprite con le rondelle di sfoglia al papavero, rifilate i bordi e spennellate con il rimanente uovo, sbattuto. Infornat e a 160 ¡C per 45. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate, tagliate a fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201407301

Step:

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<div>Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.

<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!

<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong>

</div>
<div>Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>:

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
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<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida lanciata da Miele…','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-10 13:28:42','2015-05-10 11:28:42','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

</div>
<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
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Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 20 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 22 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 460 g 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia - 400 g filetti di merluzzo freschi o surgelati - 400 g 1 porro - 50 g panna fresca - 3 uova - semi di papavero - prezzemolo - scalogno - burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia|400 grammi filetti di merluzzo freschi o surgelati|400 grammi porro|50 grammi panna fresca|3 uova|semi di papavero|prezzemolo|scalogno|burro|sale|pepe

Preparazione: Affettat e il porro in mezze rondelle sottili. Eliminat e dai filetti di merluzzo freschi le eventuali lische, poi divideteli in tocchi. accomodat eli in una padella antiaderente con una noce di burro e 3 rondelle di scalogno. Coprite, portate sul fuoco al minimo e cuocete per circa 10. Spegnete, sgocciolate i tocchi di merluzzo e lasciateli raffreddare. Poi dividete la polpa in scaglie. Unite il porro al sugo di cottura del merluzzo, sempre nella stessa padella, aggiungete una noce di burro, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale, coprite e portate sul fuoco per 2-3; togliete il coperchio, alzate la fiamma e proseguite per altri 2-3. Distribuite sul foglio rettangolare di pasta sfoglia uno strato di semi di papavero, poi arrotolate partendo dal lato corto e affettate in rondelle. Sbatt ete 2 uova con la panna, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Foderat e di carta da forno uno stampo con fondo mobile (ü 22 cm, h 3 cm), poi accomodatevi il disco di pasta sfoglia. Sul fondo distribuite i porri, poi le uova sbattute e per ultimo il merluzzo a scaglie. Coprite con le rondelle di sfoglia al papavero, rifilate i bordi e spennellate con il rimanente uovo, sbattuto. Infornat e a 160 ¡C per 45. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate, tagliate a fette e servite.

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Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g verza - 400 g patate - 100 g bitto a tocchi - 100 g farina - 100 g albume - 40 g burro pi un po - brodo vegetale Ò salvia Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi verza|400 grammi patate|100 grammi bitto a tocchi|100 grammi farina|100 grammi albume|40 grammi burro pi un po''|brodo vegetale|salvia|aglio|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e riducetele in tocchi. Mondate la verza e affettatela non troppo finemente. Rosolate in una casseruola mezzo spicchio di aglio con una noce di burro e qualche foglia di salvia per pochi minuti; poi eliminate laglio, unite le patate e la verza e fate rosolare per 3-4; coprite a filo le verdure con brodo vegetale tiepido, riducete la fiamma, coprite e cuocete dolcemente per 30. Tenete da parte un paio di mestolini di patate e verza e frullate il resto in crema. Unite i mestolini tenuti da parte alla crema, mescolate e aggiustate di sale, se serve. Frullate il bitto nel bicchiere del robot da cucina, non troppo finemente in modo che non si impasti, poi amalgamatelo con la farina, 40 g di burro morbido, lalbume e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Distribuite questo composto in 12 dischi sottili (ü 6-7 cm) su una placca foderata di carta da forno e infornate a 200 ¡C per 5. Sfornate i crostini di bitto e lasciateli raffreddare e diventare croccanti. Servite la crema ben calda completando con i crostini di bitto e decorando a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201411802

Step:

Foto step:','Crema di verza e patate con crostini di bitto','','inherit','open','open','','2104-revision-v1','','','2015-05-10 13:42:33','2015-05-10 11:42:33','',2104,'http://old.lacucinaitaliana.it/2104-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 6 uova - 3 paninetti al latte tondi - 2 carote - prezzemolo - capperi sotto sale Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 6 uova|3 paninetti al latte tondi|2 carote|prezzemolo|capperi sotto sale|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: rassodate le uova, a partire da acqua fredda, per 8 dal levarsi del bollore. Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Lessate le carote al vapore per 20 circa, poi frullatele con un filo di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsina. Tagliate le uova ricavando 6 rondelle spesse 1 cm in cui il tuorlo risulti al centro. Affett ate i panini al latte ricavando 10 dischi regolari di 5 mm di spessore. Riducetene 6 allo stesso diametro delle rondelle di uovo. Dalle 4 fette rimaste ricavate dischetti pi piccoli di misure diverse. Dissalate 2 manciate di capperi. Tenetene da parte una dozzina per la decorazione. Frullate i ritagli delle uova e di pane, unendo una dozzina di foglie di prezzemolo, quattro cucchiai di olio, i capperi, sale e pepe: otterrete un ripieno. Preparate la salsa verde frullando le foglie di un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio, un pezzettino di aglio e un pizzico di sale. Cospargete la salsa verde sui dischi di pane e sovrapponetevi le rondelle di uovo. Coprite i dischetti di pane rimasti con un cucchiaino di ripieno. Decorate il piatto con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e la salsina di carote.

Foto: /2014/2014_10/10201404801

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 6 uova - 3 paninetti al latte tondi - 2 carote - prezzemolo - capperi sotto sale Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 6 uova|3 paninetti al latte tondi|2 carote|prezzemolo|capperi sotto sale|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: rassodate le uova, a partire da acqua fredda, per 8 dal levarsi del bollore. Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Lessate le carote al vapore per 20 circa, poi frullatele con un filo di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsina. Tagliate le uova ricavando 6 rondelle spesse 1 cm in cui il tuorlo risulti al centro. Affett ate i panini al latte ricavando 10 dischi regolari di 5 mm di spessore. Riducetene 6 allo stesso diametro delle rondelle di uovo. Dalle 4 fette rimaste ricavate dischetti pi piccoli di misure diverse. Dissalate 2 manciate di capperi. Tenetene da parte una dozzina per la decorazione. Frullate i ritagli delle uova e di pane, unendo una dozzina di foglie di prezzemolo, quattro cucchiai di olio, i capperi, sale e pepe: otterrete un ripieno. Preparate la salsa verde frullando le foglie di un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio, un pezzettino di aglio e un pizzico di sale. Cospargete la salsa verde sui dischi di pane e sovrapponetevi le rondelle di uovo. Coprite i dischetti di pane rimasti con un cucchiaino di ripieno. Decorate il piatto con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e la salsina di carote.

Foto: /2014/2014_10/10201404801

Step:

Foto step:','tartine con le uova','','inherit','open','open','','2016-revision-v1','','','2015-05-10 13:50:16','2015-05-10 11:50:16','',2016,'http://old.lacucinaitaliana.it/2016-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 800 g brodo vegetale - 250 g riso per risotti - 200 g zucca giÊ pulita - 25 g grana grattugiato - 20 g mela - aceto balsamico Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi brodo vegetale|250 grammi riso per risotti|200 grammi zucca giÊ pulita|25 grammi grana grattugiato|20 grammi mela|aceto balsamico|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Gratt ugiate la zucca a scaglie. Tagliate la mela a dadini minuscoli e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite la zucca e fate appassire anchessa per alcuni minuti. Aggiungete poi il riso, tostatelo per pochi istanti, quindi portatelo a cottura unendo il brodo, un po alla volta. Infine aggiustate di sale. Scaldate 4 cucchiai di aceto balsamico in una casseruolina e fatelo ridurre della metÊ. Mantecate il riso con il grana e una noce di burro e servitelo con laceto balsamico.

Foto: /2014/2014_10/10201409001

Step:

Foto step:','risotto alla zucca e aceto balsamico','','inherit','open','open','','2015-autosave-v1','','','2015-05-10 13:57:17','2015-05-10 11:57:17','',2015,'http://old.lacucinaitaliana.it/2015-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di zucca mantovana mondata - 300 g farina - 100 g semola rimacinata di grano duro - 50 g mostarda di frutta mista - 25 g amaretti secchi - 4 uova Ò grana grattugiato Ò burro Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi polpa di zucca mantovana mondata|300 grammi farina|100 grammi semola rimacinata di grano duro|50 grammi mostarda di frutta mista|25 grammi amaretti secchi|4 uova|grana grattugiato|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastat e la farina e la semola con le uova fino a ottenere una pasta soda. Mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Raccogliete la polpa di zucca a tocchi in una pirofila con mezzo bicchiere di acqua, un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Coprite con lalluminio e infornate a 200 ¡C per 30 circa. Sfornat e, lasciate intiepidire e poi mescolate la zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e 80 g di grana grattugiato. Aggiustate questa farcia di sale, se serve. Tirat e la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in nastri. Distribuitevi la farcia in piccole noci distanti qualche centimetro luna dallaltra, coprite con un altro nastro di sfoglia, premete bene intorno alla farcia per eliminare le eventuali bolle di aria e ritagliate i ravioli quadrati con la rotella ondulata. Lessat e i ravioli in acqua bollente salata e scolateli in una padella con 30 g di burro spumeggiante e qualche foglia di salvia, fate insaporire per meno di 1 e completate con 20 g di grana e, a piacere, con ancora qualche amaretto sbriciolato. Servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201407601

Step:

Foto step:','Ravioli con zucca, amaretti e mostarda','','inherit','open','open','','2120-revision-v1','','','2015-05-10 13:57:40','2015-05-10 11:57:40','',2120,'http://old.lacucinaitaliana.it/2120-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (12,'2015-05-10 14:02:48','2015-05-10 12:02:48','','Risotto alla zucca e aceto balsamico','','inherit','open','open','','10201409001-cropped','','','2015-05-18 10:19:22','2015-05-18 08:19:22','',2015,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/10201409001-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coda di bue - 500 g bigoli - 100 g sedano - 100 g carota - 100 g cipolla - 70 g mandorle a lamelle - 3 chiodi di garofano - 1 stella di anice stellato -concentrato di pomodoro - brodo vegetale Ò alloro - grana grattugiato Ò rosmarino - vino rosso secco Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coda di bue|500 grammi bigoli|100 grammi sedano|100 grammi carota|100 grammi cipolla|70 grammi mandorle a lamelle|3 chiodi di garofano|1 stella di anice stellato|concentrato di pomodoro|brodo vegetale|rosmarino|vino rosso secco|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la coda e dividetela in tocchi. Riducete in dadini sedano, carota e cipolla, raccoglieteli in una casseruola capace e rosolateli in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i tocchi di coda e rosolate anchessi per 3-4. Salate, pepate. Profumate con una foglia di alloro, una stella di anice stellato, i chiodi garofano, un ciuffo di rosmarino e un pizzico di cannella in polvere. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica. irrorate con un litro di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3 ore. Spegnete e lasciate intiepidire la coda nel sugo. Sgocciolatela, sfilacciate la polpa eliminado losso e la parte di tessuto connettivo. Unite di nuovo la polpa sfilacciata al sugo di cottura. Tostate le mandorle a lamelle su una placchetta in forno a 250 ¡C per 3. Lessate i bigoli, scolateli e saltateli in una padella di grosse dimensioni con la coda e il sugo di cottura per 1. Completate con grana, qualche ciuffetto di rosmarino e con le mandorle tostate. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411501

Step:

Foto step:','Bigoli con coda di bue, mandorle tostate e spezie','','inherit','open','open','','2105-revision-v1','','','2015-05-10 14:03:09','2015-05-10 12:03:09','',2105,'http://old.lacucinaitaliana.it/2105-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 800 g brodo vegetale - 250 g riso per risotti - 200 g zucca giÊ pulita - 25 g grana grattugiato - 20 g mela - aceto balsamico Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi brodo vegetale|250 grammi riso per risotti|200 grammi zucca giÊ pulita|25 grammi grana grattugiato|20 grammi mela|aceto balsamico|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Gratt ugiate la zucca a scaglie. Tagliate la mela a dadini minuscoli e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite la zucca e fate appassire anchessa per alcuni minuti. Aggiungete poi il riso, tostatelo per pochi istanti, quindi portatelo a cottura unendo il brodo, un po alla volta. Infine aggiustate di sale. Scaldate 4 cucchiai di aceto balsamico in una casseruolina e fatelo ridurre della metÊ. Mantecate il riso con il grana e una noce di burro e servitelo con laceto balsamico.

Foto: /2014/2014_10/10201409001

Step:

Foto step:','risotto alla zucca e aceto balsamico','','inherit','open','open','','2015-revision-v1','','','2015-05-10 14:04:35','2015-05-10 12:04:35','',2015,'http://old.lacucinaitaliana.it/2015-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g 2 ali di razza pulite - 150 g panna fresca pi un po - 20 g pepe verde in salamoia - 1 mazzetto di ravanelli - farina Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi panna fresca pi un po''|20 grammi pepe verde in salamoia|1 mazzetto di ravanelli|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete il pepe verde in una piccola casseruola sulla fiamma al minimo con un filo di olio, poi unite 150 g di panna (fate attenzione perch sfrigola) e lasciate ridurre per 15-20. Frullate in salsa, unite 1-2 cucchiai di panna fresca e aggiustate di sale. Mondate i ravanelli conservando alcune foglie e tagliateli in 4 spicchi. Dividete le ali di razza a metÊ, infarinatele, scuotetele delicatamente in modo che leccesso di farina si stacchi e rosolatele in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio per 1 per lato. trasferite le ali di razza su una placchetta foderata di carta da forno e completate la cottura in forno a 180 ¡C per 2-3. Rosolate gli spicchi di ravanello nella stessa padella dove avete rosolate le ali di razza, leggermente unta di olio, per 1-2. Immergete i ravanelli rosolati nella salsa al pepe verde e poi sgocciolateli. Distribuite la salsa al pepe verde nel piatto, accomodatevi le ali di razza, completate con i ravanelli e il resto della salsa. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409401

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g 2 ali di razza pulite - 150 g panna fresca pi un po - 20 g pepe verde in salamoia - 1 mazzetto di ravanelli - farina Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi panna fresca pi un po''|20 grammi pepe verde in salamoia|1 mazzetto di ravanelli|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete il pepe verde in una piccola casseruola sulla fiamma al minimo con un filo di olio, poi unite 150 g di panna (fate attenzione perch sfrigola) e lasciate ridurre per 15-20. Frullate in salsa, unite 1-2 cucchiai di panna fresca e aggiustate di sale. Mondate i ravanelli conservando alcune foglie e tagliateli in 4 spicchi. Dividete le ali di razza a metÊ, infarinatele, scuotetele delicatamente in modo che leccesso di farina si stacchi e rosolatele in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio per 1 per lato. trasferite le ali di razza su una placchetta foderata di carta da forno e completate la cottura in forno a 180 ¡C per 2-3. Rosolate gli spicchi di ravanello nella stessa padella dove avete rosolate le ali di razza, leggermente unta di olio, per 1-2. Immergete i ravanelli rosolati nella salsa al pepe verde e poi sgocciolateli. Distribuite la salsa al pepe verde nel piatto, accomodatevi le ali di razza, completate con i ravanelli e il resto della salsa. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409401

Step:

Foto step:','ali di razza al pepe verde con ravanelli','','inherit','open','open','','1965-revision-v1','','','2015-05-10 14:15:31','2015-05-10 12:15:31','',1965,'http://old.lacucinaitaliana.it/1965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-10 14:18:52','2015-05-10 12:18:52','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g petto di pollo - 60 g bacon a fette - 1 finocchio - mezzo porro Ò alloro Ò foglie di sedano - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi petto di pollo|1 finocchio|mezzo porro|alloro|foglie di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: stendete le fette di bacon su una placca foderata di carta da forno; infornatele a 180 ¡C per 5-8, per renderle croccanti. Tritate finemente alcune foglie di sedano con qualche rondella di porro. Cospargete il petto di pollo con il trito; ponetelo in una pirofila, salatelo, conditelo con una foglia di alloro e un filo di olio; copritelo con un foglio di carta da forno, sigillate con la pellicola e cuocete nel forno a microonde per 5 alla massima potenza. Sfornat e il pollo, lasciatelo intiepidire, poi sminuzzatelo. Mescolate il fondo di cottura con 4 cucchiai di olio. Mondat e il finocchio, tagliatelo in tocchetti e conditelo con il fondo di cottura del pollo. Racc ogliete il pollo, i finocchi e il bacon spezzettato in una ciotola; condite con barbe di finocchio e servite subito, accompagnando a piacere con crostini di pane.

Foto: /2014/2014_11/11201410402

Step:

Foto step:','Insalata di pollo, finocchio e bacon','','inherit','open','open','','2106-revision-v1','','','2015-05-10 14:18:52','2015-05-10 12:18:52','',2106,'http://old.lacucinaitaliana.it/2106-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-10 14:22:18','2015-05-10 12:22:18','Prozioni: 6

Tempo totale: 165

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g mortadella di fegato da cuocere - 250 g farina di mais per polenta - 200 g lenticchie piccole - 50 g pancetta - 1 scalogno Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò burro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mortadella di fegato da cuocere|250 grammi farina di mais per polenta|200 grammi lenticchie piccole|50 grammi pancetta|1 scalogno|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|burro|sale

Preparazione: ammollate le lenticchie per 1 ora. Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente per circa 45. Mett ete a cuocere la mortadella in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatela per 30; mantenete un bollore leggerissimo in modo che il budello non si laceri. fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40. st endete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30. ritagliate 6 medaglioni di polenta (ü 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2 per lato. ponete su ciascun medaglione una rondella di mortadella e un cucchiaio di lenticchie e servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411001

Step:

Foto step:','Polenta, lenticchie, mortadella di fegato','','inherit','open','open','','2091-revision-v1','','','2015-05-10 14:22:18','2015-05-10 12:22:18','',2091,'http://old.lacucinaitaliana.it/2091-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-11 04:20:54','2015-05-11 02:20:54','','Acqua e sale con fregola sarda','','inherit','open','open','','07201304202-cropped','','','2015-05-18 10:19:34','2015-05-18 08:19:34','',1013,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/07201304202-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (6,'2015-05-11 04:21:50','2015-05-11 02:21:50','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fregola di grana media - 350 g cetriolo - 150 g ravanelli - 50 pomodorini - 30 capperi dissalati - 1 cipolla rossa - aceto di mele - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale grosso - sale fino

Ingredienti: 400 grammi fregola di grana media|350 grammi cetriolo|150 grammi ravanelli|50 pomodorini|30 capperi dissalati|1 cipolla rossa|aceto di mele|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale grosso|sale fino

Preparazione: Affettate la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola coprendola con parti uguali di acqua e aceto. Lessate la fregola in acqua bollente leggermente salata per 13''. Scolatela, conditela con un fi lo di olio, allargatela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Pelate parzialmente un cetriolo usando il pelapatate, massaggiatelo energicamente con il sale grosso, quindi lasciatelo riposare su un piatto per 10-15'', infine tagliatelo in tocchetti. Mondate i ravanelli e i pomodorini e tagliate anchessi in tocchetti. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i ravanelli, il cetriolo, i capperi, gli anelli di cipolla sgocciolati e conditeli con olio e sale fi no. Distribuite la fregola sul fondo del piatto, poi unite le verdure condite, completate con qualche fettina di peperoncino fresco, alcune foglie di basilico e con mezzo mestolo di acqua ghiacciata. Servite a piacere con pane grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201304202

Step:

Foto step:','Acqua e sale con fregola sarda','','inherit','open','open','','1013-revision-v1','','','2015-05-11 04:21:50','2015-05-11 02:21:50','',1013,'http://old.lacucinaitaliana.it/1013-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-11 04:36:35','2015-05-11 02:36:35','','Focaccine di farro stracchino e verdure','','inherit','open','open','','06201407701-cropped','','','2015-05-18 10:19:40','2015-05-18 08:19:40','',1826,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/06201407701-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-11 04:36:50','2015-05-11 02:36:50','Prozioni: 6

Tempo totale: 170

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g stracchino - 200 g farina 0 Ò 200 g farina di farro - 10 g lievito di birra fresco - 3 pomodori Ò 2 melanzane piccole - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi stracchino|200 grammi farina 0|200 grammi farina di farro|10 grammi lievito di birra fresco|3 pomodori|2 melanzane piccole|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate le due farine; sciogliete il lievito in circa 280 g di acqua e impastatela con le farine, 5 g di zucchero e, alla fine, 10 g di sale. Lasciate lievitare in un recipiente unto di olio coperto, per 1 ora, finch non raddoppia. Frullate 120 g di olio con 100 g di acqua e 8 g di sale ottenendo unemulsione. Ungete di olio 6 stampi da tartelletta (ü 12 cm); dividete limpasto e stendetelo negli stampi, senza schiacciarlo troppo. Ungetelo abbondantemente con lemulsione e lasciate lievitare ancora per 1 ora. Irrorate le focaccine con altra emulsione e infornatele a 200 ¡C per 10-12, quindi ungetele ancora con lemulsione e cuocete per altri 5, poi sfornate. Affettate sottilmente le melanzane e scottate le fettine su una piastra bollente, unta di olio, per 2 per lato. Tagliate a fette i pomodori e passateli sulla piastra per 2 a lato, con un filo di olio. Farcite le focaccine con lo stracchino e le verdure grigliate.

Foto: /2014/2014_06/06201407701

Step:

Foto step:','Focaccine di farro stracchino e verdure','','inherit','open','open','','1826-revision-v1','','','2015-05-11 04:36:50','2015-05-11 02:36:50','',1826,'http://old.lacucinaitaliana.it/1826-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 120 g pane - 50 g uova di salmone - 30 g burro - 12 capperi dissalati - 1 scalogno tritato - 1 filetto di acciuga dissalato - 1 limone - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|120 grammi pane|50 grammi uova di salmone|30 grammi burro|12 capperi dissalati|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a dadini il pane. Fate imbiondire lo scalogno con il burro e il filetto di acciuga, in una casseruola, sulla fiamma al minimo, per 5. Poi aggiungete il pane, lasciate insaporire per meno di 1, quindi versate il latte. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete. Salate, pepate e frullate finemente. Pelate il limone a vivo, eliminate i semi e riducete la polpa in tocchetti di piccole dimensioni. Distribuite la zuppa tiepida nei piatti, completatela con i tocchetti di limone, i capperi, le uova di salmone e a piacere con qualche germoglio.

Foto: /2014/2014_10/

Step:

Foto step:','zuppa di pane, burro, limone e uova di salmone','','inherit','open','open','','2025-autosave-v1','','','2015-05-11 06:57:34','2015-05-11 04:57:34','',2025,'http://old.lacucinaitaliana.it/2025-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-11 04:51:27','2015-05-11 02:51:27','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 800 g gnocchetti pronti - 120 g crescenza - 100 g castagne lessate - 80 g spinacini freschi mondati - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi gnocchetti pronti|120 grammi crescenza|100 grammi castagne lessate|80 grammi spinacini freschi mondati|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Racc ogliete gli spinaci a freddo in una padella, in un velo di olio; salateli, portateli sul fuoco, copriteli e stufateli sulla fiamma al minimo per 2-3. Lessat e gli gnocchi in acqua bollente salata per 1 da quando vengono a galla, scolateli direttamente nella padella degli spinaci, saltate per meno di 1 e completate con la crescenza a tocchettini e le castagne sbriciolate.

Foto: /2014/2014_11/11201410301

Step:

Foto step:','Gnocchetti con castgagne e spinaci','','inherit','open','open','','2108-revision-v1','','','2015-05-11 04:51:27','2015-05-11 02:51:27','',2108,'http://old.lacucinaitaliana.it/2108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-11 04:56:46','2015-05-11 02:56:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 130 g daikon - 60 g maionese - 40 g panna fresca - 8 gamberi - curry - lattuga - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 130 grammi daikon|60 grammi maionese|40 grammi panna fresca|8 gamberi|curry|lattuga|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate il daikon e tagliatelo a striscioline molto sottili (julienne); mettetelo a bagno in acqua fredda per 30. Mescolate la maionese con un pizzico di curry. Montate la panna e incorporatela alla maionese ottenendo una mousse. Sgusciate i gamberi, lasciando solo la parte terminale della coda, e cuoceteli in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di curry, per 2. Disponete qualche foglia di lattuga in 4 coppe, riempitele con un ciuffo di daikon, la mousse di maionese e 2 gamberi ognuna. completate spolverizzando ancora con un pizzico di curry.

Foto: /2014/2014_11/11201409401

Step:

Foto step:','Verdure e gamberi, con mousse di maionese al curry','','inherit','open','open','','2111-revision-v1','','','2015-05-11 04:56:46','2015-05-11 02:56:46','',2111,'http://old.lacucinaitaliana.it/2111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 125 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 10 acciughe sotto sale - limone Ò zucchero - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina 00|125 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|10 acciughe sotto sale|limone|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pulite le acciughe: liberatele dal sale sciacquandole sotto un filo di acqua, apritele a libro, eliminate la lisca con la codina, separate i filetti e asciugateli con carta da cucina. sciogliete il lievito nel latte, unitevi la farina mescolata con 15 g di sale e poi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lavorate ottenendo un panetto omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora. ricavate da un limone 5 rondelle sottili; tagliate ogni rondella in 4 spicchi. Raccoglieteli in una casseruola di acqua fredda, portate a bollore e dopo 1 scolateli. Fate sciogliere 50 g di zucchero in un pentolino, al bollore unite gli spicchietti di limone, fateli caramellare per un paio di minuti e teneteli da parte. Ricavate dallimpasto dei panetti di circa 20 g luno; friggeteli in abbondante olio di arachide caldo facendoli dorare. Completate ogni gnocco fritto con uno spicchio di limone caramellato e un filetto di alice. Servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201411201

Step:

Foto step:','Gnocco fritto con acciughe e limone caramellato','','inherit','open','open','','2099-revision-v1','','','2015-05-11 05:02:15','2015-05-11 03:02:15','',2099,'http://old.lacucinaitaliana.it/2099-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-11 05:02:34','2015-05-11 03:02:34','','Gelato al grano arso e susine al vino','','inherit','open','open','','08201411302-cropped','','','2015-05-18 10:19:45','2015-05-18 08:19:45','',1924,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201411302-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 755

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g susine Ò 300 g vino rosso - 200 g zucchero Ò 250 g latte - 200 g panna fresca - 50 g farina di grano arso - biscottini leggeri tipo savoiardi

Ingredienti: 300 grammi vino rosso|200 grammi zucchero|250 grammi latte|200 grammi panna fresca|50 grammi farina di grano arso|biscottini leggeri tipo savoiardi

Preparazione: Mescolate la farina di grano arso con il latte freddo, coprite e lasciatela in infusione in frigorifero per 12 ore. Cuocete il vino con 100 g di zucchero semolato per 10, facendolo ridurre della metÊ. Tagliate in 4 le susine, aggiungetele al vino e cuocetele per altri 5 a fuoco vivace. Filtrate il latte eliminando la farina di grano arso. Aggiungete la panna e 100 g di zucchero semolato, scaldate fino al bollore, poi fate raffreddare e versate nella gelatiera. Servite il gelato con le prugne al vino e con i biscottini.

Foto: /2014/2014_08/08201411302

Step:

Foto step:','Gelato al grano arso e susine al vino','','inherit','open','open','','1924-revision-v1','','','2015-05-11 05:02:52','2015-05-11 03:02:52','',1924,'http://old.lacucinaitaliana.it/1924-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 125 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 10 acciughe sotto sale - limone Ò zucchero - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina 00|125 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|10 acciughe sotto sale|limone|zucchero|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pulite le acciughe: liberatele dal sale sciacquandole sotto un filo di acqua, apritele a libro, eliminate la lisca con la codina, separate i filetti e asciugateli con carta da cucina. sciogliete il lievito nel latte, unitevi la farina mescolata con 15 g di sale e poi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lavorate ottenendo un panetto omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora. ricavate da un limone 5 rondelle sottili; tagliate ogni rondella in 4 spicchi. Raccoglieteli in una casseruola di acqua fredda, portate a bollore e dopo 1 scolateli. Fate sciogliere 50 g di zucchero in un pentolino, al bollore unite gli spicchietti di limone, fateli caramellare per un paio di minuti e teneteli da parte. Ricavate dallimpasto dei panetti di circa 20 g luno; friggeteli in abbondante olio di arachide caldo facendoli dorare. Completate ogni gnocco fritto con uno spicchio di limone caramellato e un filetto di alice. Servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201411201

Step:

Foto step:','Gnocco fritto con acciughe e limone caramellato','','inherit','open','open','','2099-revision-v1','','','2015-05-11 05:04:15','2015-05-11 03:04:15','',2099,'http://old.lacucinaitaliana.it/2099-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 120 g pane - 50 g uova di salmone - 30 g burro - 12 capperi dissalati - 1 scalogno tritato - 1 filetto di acciuga dissalato - 1 limone - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|120 grammi pane|50 grammi uova di salmone|30 grammi burro|12 capperi dissalati|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a dadini il pane. Fate imbiondire lo scalogno con il burro e il filetto di acciuga, in una casseruola, sulla fiamma al minimo, per 5. Poi aggiungete il pane, lasciate insaporire per meno di 1, quindi versate il latte. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete. Salate, pepate e frullate finemente. Pelate il limone a vivo, eliminate i semi e riducete la polpa in tocchetti di piccole dimensioni. Distribuite la zuppa tiepida nei piatti, completatela con i tocchetti di limone, i capperi, le uova di salmone e a piacere con qualche germoglio.

Foto: /2014/2014_10/10201406301

Step:

Foto step:','zuppa di pane, burro, limone e uova di salmone','','inherit','open','open','','2025-revision-v1','','','2015-05-11 05:10:56','2015-05-11 03:10:56','',2025,'http://old.lacucinaitaliana.it/2025-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 140 g farina 00 - 120 g burro - 60 g farina di nocciole - 35 g zucchero semolato - vaniglia Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 140 grammi farina 00|120 grammi burro|60 grammi farina di nocciole|35 grammi zucchero semolato|vaniglia|zucchero a velo|sale

Preparazione: Lavorate il burro con la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero semolato, i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale: dovrete ottenere un insieme di briciole; impastatele formando un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per circa 2 ore. Togliete limpasto dal frigorifero, lasciatelo ammorbidire un attimo poi dividetelo in piccole porzioni, formate dei cordoncini di pasta lunghi circa 6-8 cm e ripiegateli a ferro di cavallo. Appoggiate i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornate a 170 ¡C nel forno ventilato per 15. Sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine passateli nello zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_11/11201408702

Step:

Foto step:','Kipferl','','inherit','open','open','','2112-revision-v1','','','2015-05-11 05:12:31','2015-05-11 03:12:31','',2112,'http://old.lacucinaitaliana.it/2112-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g catalogna - 150 g latte - 120 g scamorza affumicata - 40 g farina di ceci - 2 acciughe dissalate - 1 uovo piccolo olio extravergine di oliva sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi catalogna|150 grammi latte|120 grammi scamorza affumicata|40 grammi farina di ceci|2 acciughe dissalate|1 uovo piccolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una ciotola la farina di ceci e stemperatela con il latte. Unite un pizzico di sale e poi luovo. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per 10. Versate un mestolo di pastella alla volta in una piccola padella antiaderente rovente velata di olio e cuocetela per 1 per lato. Preparate cos 6 crespelle. Accomodate 6 stampini da budino rovesciati su una placca foderata di carta da forno e appoggiate sopra ogni stampino una crespella. Infornate a 80 ¡C per 50. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sformate. Mondate la catalogna, sminuzzatela grossolanamente e saltatela in padella in un velo di olio con le acciughe per 10 circa. distribuite nei cestini la catalogna, completate con la scamorza a dadini e una macinata di pepe e passate per pochi minuti nel forno a 220 ¡C, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409501

Step:

Foto step:','crespelle di ceci ripiene di catalogna, scamorza e acciughe','','inherit','open','open','','2040-autosave-v1','','','2015-05-11 05:13:33','2015-05-11 03:13:33','',2040,'http://old.lacucinaitaliana.it/2040-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g zucca mantovana - 125 g farina 00 - 100 g burro - 60 g grana grattugiato - 20 foglie di basilico - brodo vegetale Ò senape in grani - olio extravergine di oliva - vino bianco secco Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi zucca mantovana|125 grammi farina 00|100 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|20 foglie di basilico|brodo vegetale|senape in grani|olio extravergine di oliva|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Unite il grana alla farina, aggiungete il burro a pezzetti e impastate velocemente. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 30. Stendetelo poi a uno spessore di 3 mm e ritagliatelo in triangoli di 8 cm di lato. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 150 ¡C per 15 circa. Tagliate la zucca a fette sottili, ponetele su una teglia foderata di carta da forno; salate, pepate, unite 3 cucchiai di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e 2 di vino bianco. Coprite con alluminio e infornate a 220 ¡C per 20. Frullate le foglie di basilico con 60 g di olio e un pizzico di sale; azionate il frullatore a brevi impulsi per non scaldare la salsa, ed evitare cos che si annerisca. Stendete su ogni triangolo un velo di senape, un cucchiaino di salsa di basilico, una fettina di zucca e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410901

Step:

Foto step:','Schegge al grana con zucca brasata','','inherit','open','open','','2100-revision-v1','','','2015-05-11 05:17:07','2015-05-11 03:17:07','',2100,'http://old.lacucinaitaliana.it/2100-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g burrata - 200 g farina Manitoba - 100 g latte tiepido pi un po'' - 50 g farina 00 - 25 g burro morbido pi un po'' - 10 g zucchero - 6 g lievito di birra fresco - 8 foglie di basilico - 2 tuorli - 2 pomodori cuore di bue - grappa barricata - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

Ingredienti: 250 grammi burrata|200 grammi farina manitoba|100 grammi latte tiepido pi un po''|50 grammi farina 00|25 grammi burro morbido pi un po''|10 grammi zucchero|6 grammi lievito di birra fresco|8 foglie di basilico|2 tuorli|2 pomodori cuore di bue|grappa barricata|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate 100 g di farina Manitoba con 50 g di latte e 1 g di lievito; lasciate lievitare per 12 ore (biga). Impastate poi la biga con lo zucchero, la farina 00 e il resto della farina Manitoba, del lievito e del latte tiepido. Dopo 2'' unite i tuorli, 5 g di sale e il burro. Fate riposare per 20''. Dividete limpasto in 8 parti (60 g cad.) e accomodatele in 8 stampini in alluminio usa e getta (Ø 6,5 cm, h 7 cm) imburrati. Spennellate la superfi cie della pasta con un po di latte. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora, fino al riempimento degli stampi. Infornate a 190 °C per 25''. Sfornate i babà, sformateli, inumiditeli spennellandoli con 4 cucchiai di grappa diluita con un bicchierino di acqua e condita con sale e pepe; lasciateli intiepidire. Frullate la burrata con 40 g di acqua, sale e pepe (crema di burrata). Frullate anche le foglie di basilico con 40 g di olio, 10 g di acqua, sale e pepe (salsa al basilico). Servite i babà con la crema di burrata e i pomodori tagliati in tocchi, conditi con la salsa al basilico.

Foto: /2013/2013_06/06201308501tm

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g catalogna - 150 g latte - 120 g scamorza affumicata - 40 g farina di ceci - 2 acciughe dissalate - 1 uovo piccolo olio extravergine di oliva sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi catalogna|150 grammi latte|120 grammi scamorza affumicata|40 grammi farina di ceci|2 acciughe dissalate|1 uovo piccolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una ciotola la farina di ceci e stemperatela con il latte. Unite un pizzico di sale e poi luovo. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per 10. Versate un mestolo di pastella alla volta in una piccola padella antiaderente rovente velata di olio e cuocetela per 1 per lato. Preparate cos 6 crespelle. Accomodate 6 stampini da budino rovesciati su una placca foderata di carta da forno e appoggiate sopra ogni stampino una crespella. Infornate a 80 ¡C per 50. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sformate. Mondate la catalogna, sminuzzatela grossolanamente e saltatela in padella in un velo di olio con le acciughe per 10 circa. distribuite nei cestini la catalogna, completate con la scamorza a dadini e una macinata di pepe e passate per pochi minuti nel forno a 220 ¡C, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409501

Step:

Foto step:','crespelle di ceci ripiene di catalogna, scamorza e acciughe','','inherit','open','open','','2040-revision-v1','','','2015-05-11 05:19:46','2015-05-11 03:19:46','',2040,'http://old.lacucinaitaliana.it/2040-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g zucca mantovana - 125 g farina 00 - 100 g burro - 60 g grana grattugiato - 20 foglie di basilico - brodo vegetale Ò senape in grani - olio extravergine di oliva - vino bianco secco Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi zucca mantovana|125 grammi farina 00|100 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|20 foglie di basilico|brodo vegetale|senape in grani|olio extravergine di oliva|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Unite il grana alla farina, aggiungete il burro a pezzetti e impastate velocemente. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 30. Stendetelo poi a uno spessore di 3 mm e ritagliatelo in triangoli di 8 cm di lato. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 150 ¡C per 15 circa. Tagliate la zucca a fette sottili, ponetele su una teglia foderata di carta da forno; salate, pepate, unite 3 cucchiai di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e 2 di vino bianco. Coprite con alluminio e infornate a 220 ¡C per 20. Frullate le foglie di basilico con 60 g di olio e un pizzico di sale; azionate il frullatore a brevi impulsi per non scaldare la salsa, ed evitare cos che si annerisca. Stendete su ogni triangolo un velo di senape, un cucchiaino di salsa di basilico, una fettina di zucca e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410901

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cinghiale - 500 g brodo - 100 g farina 00 Ò 100 g farina di farro - 100 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano - concentrato di pomodoro Ò timo Ò salvia - rosmarino Ò grana grattugiato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di cinghiale|500 grammi brodo|100 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|100 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|concentrato di pomodoro|timo|salvia|rosmarino|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30. Aggiustate di sale alla fine. Impastate le farine e la semola con le uova e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30-40. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatela ottenendo le tagliatelle: lessatele in acqua bollente salata per 2 e scolatele nella pentola del rag. Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po di acqua di cottura.

Foto: /2014/2014_10/10201408601

Step:

Foto step:','tagliatelle al rag di cinghiale','','inherit','open','open','','2037-autosave-v1','','','2015-05-11 05:22:29','2015-05-11 03:22:29','',2037,'http://old.lacucinaitaliana.it/2037-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di carne mista (manzo,maiale e tacchino a bocconi) - 150 g maionese - 50 g spinaci - 1 uovo Ò cetrioli sottaceto - wasabi Ò scalogno - capperi in salamoia

Ingredienti: 700 grammi polpa di carne mista (manzo, maiale e tacchino a bocconi)|150 grammi maionese|50 grammi spinaci|1 uovo|cetrioli sott''aceto|wasabi|scalogno|capperi in salamoia|peperone sott''aceto|yogurt greco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate a lungo, finemente, gli spinaci con 200 g di acqua. Scaldate il frullato fino a 60 ¡C, eliminando un po della schiuma che si forma in superficie. Raccogliete con una schiumarola la polpa gelatinosa che si forma in superficie e adagiatela in una garza, appoggiata su una ciotola piena di ghiaccio. Strizzatela poi leggermente (clorofilla). Mescolate 50 g di maionese con un cucchiaino di clorofilla e un pizzico di wasabi ottenendo la maionese verde. Sminuzzate 3 piccoli cetrioli, una faldina di peperone, un ciuffetto di prezzemolo, un pezzetto di scalogno, mezzo cucchiaino di capperi e mescolateli con 50 g di maionese; aggiungete un tuorlo sodo passato al setaccio, ottenendo la maionese tartara. Mescolate la maionese rimasta con un cucchiaio di olio e uno di yogurt, ottenendo la terza maionese. preparate 4 spiedini alternando sugli stecchi bocconi di carni diverse. Cuoceteli alla griglia con poco olio per 2-3 per lato. Salateli, pepateli e serviteli con le tre maionesi, insalata e grissini a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201409202

Step:

Foto step:','Spiedino di carni con tre maionesi','','inherit','open','open','','2113-revision-v1','','','2015-05-11 05:25:01','2015-05-11 03:25:01','',2113,'http://old.lacucinaitaliana.it/2113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di carne mista (manzo,maiale e tacchino a bocconi) - 150 g maionese - 50 g spinaci - 1 uovo Ò cetrioli sottaceto - wasabi Ò scalogno - capperi in salamoia

Ingredienti: 700 grammi polpa di carne mista (manzo, maiale e tacchino a bocconi)|150 grammi maionese|50 grammi spinaci|1 uovo|cetrioli sott''aceto|wasabi|scalogno|capperi in salamoia|peperone sott''aceto|yogurt greco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate a lungo, finemente, gli spinaci con 200 g di acqua. Scaldate il frullato fino a 60 ¡C, eliminando un po della schiuma che si forma in superficie. Raccogliete con una schiumarola la polpa gelatinosa che si forma in superficie e adagiatela in una garza, appoggiata su una ciotola piena di ghiaccio. Strizzatela poi leggermente (clorofilla). Mescolate 50 g di maionese con un cucchiaino di clorofilla e un pizzico di wasabi ottenendo la maionese verde. Sminuzzate 3 piccoli cetrioli, una faldina di peperone, un ciuffetto di prezzemolo, un pezzetto di scalogno, mezzo cucchiaino di capperi e mescolateli con 50 g di maionese; aggiungete un tuorlo sodo passato al setaccio, ottenendo la maionese tartara. Mescolate la maionese rimasta con un cucchiaio di olio e uno di yogurt, ottenendo la terza maionese. preparate 4 spiedini alternando sugli stecchi bocconi di carni diverse. Cuoceteli alla griglia con poco olio per 2-3 per lato. Salateli, pepateli e serviteli con le tre maionesi, insalata e grissini a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201409202

Step:

Foto step:','Spiedino di carni con tre maionesi','','inherit','open','open','','2113-revision-v1','','','2015-05-11 05:26:24','2015-05-11 03:26:24','',2113,'http://old.lacucinaitaliana.it/2113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (12,'2015-05-11 05:27:32','2015-05-11 03:27:32','','Tagliatelle al rag di cinghiale','','inherit','open','open','','10201408601-cropped','','','2015-05-18 10:20:07','2015-05-18 08:20:07','',2037,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/10201408601-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (12,'2015-05-11 05:27:46','2015-05-11 03:27:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cinghiale - 500 g brodo - 100 g farina 00 Ò 100 g farina di farro - 100 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano - concentrato di pomodoro Ò timo Ò salvia - rosmarino Ò grana grattugiato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di cinghiale|500 grammi brodo|100 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|100 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|concentrato di pomodoro|timo|salvia|rosmarino|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30. Aggiustate di sale alla fine. Impastate le farine e la semola con le uova e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30-40. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatela ottenendo le tagliatelle: lessatele in acqua bollente salata per 2 e scolatele nella pentola del rag. Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po di acqua di cottura.

Foto: /2014/2014_10/10201408601

Step:

Foto step:','tagliatelle al rag di cinghiale','','inherit','open','open','','2037-revision-v1','','','2015-05-11 05:27:46','2015-05-11 03:27:46','',2037,'http://old.lacucinaitaliana.it/2037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 330 g birra bionda - 200 g latte - 190 g zucchero - 50 g zenzero fresco - 30 g farina di riso - 10 g zenzero candito - 2 tuorli - 1 ananas - pistacchi pelati

Ingredienti: 330 grammi birra bionda|200 grammi latte|190 grammi zucchero|50 grammi zenzero fresco|30 grammi farina di riso|10 grammi zenzero candito|2 tuorli|1 ananas|pistacchi pelati

Preparazione: Mondate lananas e riducete la polpa in 4 grossi tocchi. Raccogliete in una padella di grandi dimensioni 150 g di zucchero e fatelo caramellare fino al colore biondo, poi unite lananas e 25 g di zenzero fresco tritato grossolanamente; cuocete per 5 sulla fiamma media girando i tocchi di ananas in modo che tutti i lati siano perfettamente ricoperti di caramello, poi unite la birra e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 20. portate a ebollizione 200 g di latte con 25 g di zenzero grattugiato. sBatt ete 2 tuorli con 40 g di zucchero e 30 g di farina di riso. Filtrate il latte caldo sopra i tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco fino allebollizione. Dopo 3-4 spegnete, trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Tagliate in fette lananas e distribuitele in 4 piatti, unite la crema in ciuffi e completate con lo zenzero candito a tocchetti e qualche pistacchio.

Foto: /2014/2014_10/10201411802

Step:

Foto step:','ananas glassato alla birra e zenzero','','inherit','open','open','','2066-revision-v1','','','2015-05-11 05:29:36','2015-05-11 03:29:36','',2066,'http://old.lacucinaitaliana.it/2066-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 2 cespi di radicchio rosso - 510 g farina speciale per celiaci - 500 g latte - 350 g porro - 250 g formaggio di malga - 30 g burro pi un po - 4 uova - 2 albumi - prezzemolo Ò grana - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi cespi di radicchio rosso|510 grammi farina speciale per celiaci|500 grammi latte|350 grammi porro|250 grammi formaggio di malga|30 grammi burro pi un po''|4 uova|2 albumi|prezzemolo|grana|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate 480 g di farina speciale per celiaci con le uova e gli albumi, 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliatele in rettangoli di 8x14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1. Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su un canovaccio. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola; incorporatevi 30 g di farina speciale per celiaci, quindi unite il latte freddo; portate a bollore mescolando e cuocete per 7-8 con un pizzico di sale e noce moscata. Ta gliate il radicchio a striscioline e saltatelo in due volte in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta; toglietelo e mettetelo da parte. Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, rosolate il porro a rondelle per 2, aggiungete di nuovo tutto il radicchio e insaporitelo per 2-3, poi salate e pepate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Ta gliate a dadini il formaggio di malga. Mettete un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da otto persone (oppure in pirofiline monoporzione o, come quella in foto, da due porzioni, che misura 16x12 cm), poi fate uno strato di radicchio, quindi costruite la lasagna alternando strati di pasta, besciamella, radicchio e dadini di formaggio. Terminate creando un ultimo strato con il radicchio, gocce di besciamella, una spolverata di grana grattugiato, qualche dadino di formaggio e fiocchetti di burro. Infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201408602

Step:

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Tempo totale: 395

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g maionese - 150 g patate lessate - 130 g carote Ò 100 g zucchine -100 g prosciutto cotto a dadini - 50 g grissini Ò 45 g fagiolini lessati - 15 g gelatina in fogli - prezzemolo Ò menta Ò maggiorana - Tabasco Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi maionese|150 grammi patate lessate|130 grammi carote|100 grammi zucchine|100 grammi prosciutto cotto a dadini|50 grammi grissini|45 grammi fagiolini lessati|15 grammi gelatina in fogli|prezzemolo|menta|maggiorana|Tabasco|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fogli di gelatina in acqua. Tagliate a dadini di 5 mm carote e zucchine e lessatele in acqua bollente. Scolatele e raccoglietele in una ciotola con il prosciutto e le patate, anchesse a dadini della stessa misura. Aggiungete anche i fagiolini a pezzettini e i grissini sbriciolati. Completate con prezzemolo, menta e maggiorana tritati, sale e pepe. Sgocciolate la gelatina, scioglietela in un pentolino, poi unitela alla maionese, quindi versate tutto nella ciotola e mescolate: otterrete una sorta di insalata russa. Aggiungete a piacere qualche goccia di Tabasco, poi raccogliete il composto in un foglio di carta da forno, disponendolo in modo da poterlo avvolgere a salame. Chiudete il rotolo stringendolo bene; sigillatelo alle estremitÊ e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. Togliete la carta, affettate il salame, che si sarÊ indurito, e servite su insalata, completando con maionese a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201409201

Step:

Foto step:','Salame di ortaggi, salumi e grissini','','inherit','open','open','','2114-revision-v1','','','2015-05-11 05:36:18','2015-05-11 03:36:18','',2114,'http://old.lacucinaitaliana.it/2114-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 2 cespi di radicchio rosso - 510 g farina speciale per celiaci - 500 g latte - 350 g porro - 250 g formaggio di malga - 30 g burro pi un po - 4 uova - 2 albumi - prezzemolo Ò grana - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi cespi di radicchio rosso|510 grammi farina speciale per celiaci|500 grammi latte|350 grammi porro|250 grammi formaggio di malga|30 grammi burro pi un po''|4 uova|2 albumi|prezzemolo|grana|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate 480 g di farina speciale per celiaci con le uova e gli albumi, 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliatele in rettangoli di 8x14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1. Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su un canovaccio. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola; incorporatevi 30 g di farina speciale per celiaci, quindi unite il latte freddo; portate a bollore mescolando e cuocete per 7-8 con un pizzico di sale e noce moscata. Ta gliate il radicchio a striscioline e saltatelo in due volte in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta; toglietelo e mettetelo da parte. Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, rosolate il porro a rondelle per 2, aggiungete di nuovo tutto il radicchio e insaporitelo per 2-3, poi salate e pepate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Ta gliate a dadini il formaggio di malga. Mettete un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da otto persone (oppure in pirofiline monoporzione o, come quella in foto, da due porzioni, che misura 16x12 cm), poi fate uno strato di radicchio, quindi costruite la lasagna alternando strati di pasta, besciamella, radicchio e dadini di formaggio. Terminate creando un ultimo strato con il radicchio, gocce di besciamella, una spolverata di grana grattugiato, qualche dadino di formaggio e fiocchetti di burro. Infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201408602

Step:

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	 (39,'2015-05-12 04:50:46','2015-05-12 02:50:46','Sette hanno già il riconoscimento <a href="http://www.dop-igp.eu/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">IGP e DOP</a>, tre hanno presentato domanda.
<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi.jpg"><img class="alignnone wp-image-3828 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Mazzi-1024x680.jpg" alt="le-sagre-degli-asparagi-foto" width="640" height="425" /></a>
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago (Lombardia)</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.

<h2>Sagra degli Asparagi bianchi e verdi a San Vito al Torre (Friuli Venezia Giulia)</h2>
La terza domenica di Maggio la provincia di Udine si dedica all''asparago. Oltre alla gastronomia, l’occasione di escursioni guidate nei boschi, suggestive passeggiate in carrozza, camminate sui sentieri di fondovalle, mostre di funghi ed erbe selvatiche, concerti in piazza 
<h2>La sagra degli asparagi a Santena (Piemonte)</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima <a href="http://www.asparisagra.it/" target="_blank">Sagra dell’asparago di Santena </a> prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo (Emilia Romagna)</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.

&nbsp;','Le sagre degli asparagi a Maggio','','publish','closed','closed','','le-sagre-degli-asparagi-a-maggio','','','2015-05-27 07:02:53','2015-05-27 05:02:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3242',0,'cp-news','',0),
	 (6,'2015-05-11 05:42:29','2015-05-11 03:42:29','','Budino di ciliegie','','inherit','open','open','','08201412102-cropped1','','','2015-05-18 10:20:16','2015-05-18 08:20:16','',1932,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201412102-Cropped1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (12,'2015-05-11 05:42:52','2015-05-11 03:42:52','','Tagliolini ai funghi e panna','','inherit','open','open','','10201404901-cropped','','','2015-05-18 10:20:21','2015-05-18 08:20:21','',2017,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/10201404901-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (12,'2015-05-11 05:43:08','2015-05-11 03:43:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g tagliolini alluovo - 150 g panna fresca - 80 g funghi porcini secchi - aglio Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi tagliolini all''uovo|150 grammi panna fresca|80 grammi funghi porcini secchi|aglio|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per 1 ora circa. Scolateli e conservate lacqua di ammollo. salt ateli per 5 in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia. Bagnateli con un mestolino della loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che il liquido si riduca un po. prelevate qualche fungo per decorare. Unite nella padella con i funghi la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3. Alla fine salate. lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 1. Scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo, trasferendoli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli brevemente. Avvolgete a matassina i tagliolini e accomodateli nel piatto da portata; decorate con i funghi tenuti da parte e qualche ciuffetto di erba cipollina. Portate subito in tavola. Usate un fornello o scaldate in acqua bollente il piatto da portata e i singoli piatti.

Foto: /2014/2014_10/10201404901

Step:

Foto step:','tagliolini ai funghi e panna','','inherit','open','open','','2017-revision-v1','','','2015-05-11 05:43:08','2015-05-11 03:43:08','',2017,'http://old.lacucinaitaliana.it/2017-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (12,'2015-05-11 05:45:19','2015-05-11 03:45:19','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g melanzana - 120 g seitan - 150 g ortaggi misti a piacere - 80 g riso Carnaroli - curry Ò zenzero Ò salsa di soia - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi melanzana|120 grammi seitan|150 grammi ortaggi misti a piacere|80 grammi riso Carnaroli|curry|zenzero|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Infornate la melanzana a 180 ¡C per 30, poi frullate la polpa con 10 g di olio e sale. Saltate gli ortaggi tagliati a dadini in una padella, con un filo di olio, per 7-8. Salate. Lessate il riso, conditelo con un filo di olio e un pizzicone di curry e lasciatelo raffreddare. Tagliate a quadratini il seitan e cuocetelo per 2 in padella con un filo di olio profumato di zenzero, sfumate con 1 cucchiaio di soia e insaporitelo bene per 1 ancora. SErvite il seitan con il riso, gli ortaggi e la crema di melanzana, guarnendo a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201413502

Step:

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	 (6,'2015-05-11 05:45:27','2015-05-11 03:45:27','','Budino di ciliegie','','inherit','open','open','','08201412101-cropped','','','2015-05-18 10:20:26','2015-05-18 08:20:26','',1932,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201412101-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-11 05:45:51','2015-05-11 03:45:51','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g ciliegie - 500 g pangrattato - 250 g latte - 120 g zucchero - 2 uova Ò 1 tuorlo - limone Ò burro Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 650 grammi ciliegie|500 grammi pangrattato|250 grammi latte|120 grammi zucchero|2 uova|1 tuorlo|limone|burro|vaniglia|sale

Preparazione: Impastate il pangrattato con le uova, il tuorlo, il latte, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 70 g di burro fuso e i semi di mezzo baccello di vaniglia: otterrete un composto di grosse briciole. Snocciolate e tagliate a metÊ le ciliegie. Imburrate uno stampo rotondo e disponetevi a strati alterni 500 g di ciliegie e le grosse briciole. Infornate a 160 ¡C per 1 ora. Sciogliete in padella 20 g di zucchero e mezzo cucchiaio di burro; aggiungete un goccio di acqua e le ciliegie rimaste, cuocetele per 5, finch non saranno sciroppate. Servitele insieme al dolce, completando a piacere con panna montata.

Foto: /2014/2014_08/08201412101

Step: Ricetta originale del 1938 Mezzo chilogrammo di ciliege, grammi 500 pane grattato, due uova, un bicchiere di latte, grammi 100 zucchero, buccia di limone, grammi 50 burro, profumo di vaniglia. Si leva il peduncolo alle ciliege: a parte con le uova, pane, latte e zucchero si forma una pasta soffice, profumandola con la buccia di limone grattugiata. In uno stampo rotondo, bene imburrato e spolverizzato di pane grattugiato, metteremo uno strato di pasta, alternandolo con le ciliege. L''ultimo sarà di ciliege, che cospargeremo con fiocchetti di burro. Si mette detto composto, coperto, a cuocere a bagno-maria per due orette. Si sforma e si serve caldo o freddo a piacere. Si pu renderlo pi gustoso freddo, accompagnandolo con della panna montata. un dolce molto economico e che non richiede il forno che a molti difetta. Indicato come pasto della sera per i bimbi.

Foto step: /2014/2014_08/08201412102','Budino di ciliegie','','inherit','open','open','','1932-revision-v1','','','2015-05-11 05:45:51','2015-05-11 03:45:51','',1932,'http://old.lacucinaitaliana.it/1932-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g ciliegie - 500 g pangrattato - 250 g latte - 120 g zucchero - 2 uova Ò 1 tuorlo - limone Ò burro Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 650 grammi ciliegie|500 grammi pangrattato|250 grammi latte|120 grammi zucchero|2 uova|1 tuorlo|limone|burro|vaniglia|sale

Preparazione: Impastate il pangrattato con le uova, il tuorlo, il latte, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 70 g di burro fuso e i semi di mezzo baccello di vaniglia: otterrete un composto di grosse briciole. Snocciolate e tagliate a metà le ciliegie. Imburrate uno stampo rotondo e disponetevi a strati alterni 500 g di ciliegie e le grosse briciole. Infornate a 160 °C per 1 ora. Sciogliete in padella 20 g di zucchero e mezzo cucchiaio di burro; aggiungete un goccio di acqua e le ciliegie rimaste, cuocetele per 5, finchè non saranno sciroppate. Servitele insieme al dolce, completando a piacere con panna montata.

Foto: /2014/2014_08/08201412101

Step: Ricetta originale del 1938 Mezzo chilogrammo di ciliege, grammi 500 pane grattato, due uova, un bicchiere di latte, grammi 100 zucchero, buccia di limone, grammi 50 burro, profumo di vaniglia. Si leva il peduncolo alle ciliege: a parte con le uova, pane, latte e zucchero si forma una pasta soffice, profumandola con la buccia di limone grattugiata. In uno stampo rotondo, bene imburrato e spolverizzato di pane grattugiato, metteremo uno strato di pasta, alternandolo con le ciliege. L''ultimo sarà di ciliege, che cospargeremo con fiocchetti di burro. Si mette detto composto, coperto, a cuocere a bagno-maria per due orette. Si sforma e si serve caldo o freddo a piacere. Si pu renderlo pi gustoso freddo, accompagnandolo con della panna montata. un dolce molto economico e che non richiede il forno che a molti difetta. Indicato come pasto della sera per i bimbi.

Foto step: /2014/2014_08/08201412102','Budino di ciliegie','','inherit','open','open','','1932-revision-v1','','','2015-05-11 05:46:54','2015-05-11 03:46:54','',1932,'http://old.lacucinaitaliana.it/1932-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-11 05:49:12','2015-05-11 03:49:12','Sette hanno già il riconoscimento <a href="http://www.dop-igp.eu/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">IGP e DOP</a>, tre hanno presentato domanda.
<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.
<h2>La sagra degli asparagi a Santena</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima Sagra dell’asparago di Santena http://www.asparisagra.it/ prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.','Le sagre degli asparagi a Maggio','','inherit','open','open','','3242-revision-v1','','','2015-05-11 05:49:12','2015-05-11 03:49:12','',3242,'http://old.lacucinaitaliana.it/3242-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Sono gli asparagi in Europa</strong>.
Maggio, in particolare in Italia, è uno dei mesi di raccolta di questo prodotto e il mese delle sagre che lo vedono protagonista. Già coltivato dagli Egizi e amato, pare, dagli imperatori romani è ricco di vitamine e sali minerali e favorisce l''assorbimento del calcio contenuto negli altri alimenti. Fra verde, rosa e bianco si può fare un giretto d’Italia fra manifestazioni dedicate. E si possono imparare nuove ricette. La sagra di Altedo premia ogni anno le più originali. Nell’edizione passata ha vinto il fish burger all’asparago verde, un burger al salmone e cipolla accompagnato da asparagi.
Le sagre in corso fino alla fine di maggio:
<h2>La sagra degli asparagi a Mezzago</h2>
Va dal primo al 24 maggio la <a href="http://www.prolocomezzago.it/" target="_blank">Sagra degli asparagi a Mezzago</a>, in provincia di Monza e Brianza. È l’edizione numero 56. Qui l’asparago è rosa e la vicinanza a Expo si sente visto che sono stati organizzati convegni e approfondimenti.
<h2>La sagra degli asparagi a Santena</h2>
Anche nel Piemonte legato al conte di Cavour, peraltro amante del prodotto, si festeggia l’asparago. L’82esima Sagra dell’asparago di Santena http://www.asparisagra.it/ prosegue fino al 18 maggio. Ci sono menu dedicato con risotto, agnolotti, involtini e torte salate a base di asparagi del Pianalto.
<h2>La sagra degli asparagi ad Altedo</h2>
L’asparago verde di <a href="http://www.comune.malalbergo.bo.it/vivere/pag_stand_3_1.aspx?ID=1" target="_blank">Altedo IGP ha la sua sagra, la 46esima</a>, dal 14 al 24 maggio. Il prodotto della provincia bolognese è stato fra i primi a ottenere il marchio di indicazione geografica protetta.','Le sagre degli asparagi a Maggio MANCA FOTO','','inherit','open','open','','3242-revision-v1','','','2015-05-11 05:49:22','2015-05-11 03:49:22','',3242,'http://old.lacucinaitaliana.it/3242-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2015-05-12 05:11:27','2015-05-12 03:11:27','Si chiamava Marietta Sabatini la cuoca e governante di casa Artusi. La donna senza il cui contributo non sarebbe esistito il primo libro di cucina italiano quello scritto appunto da Pellegrino Artusi. Per chi sente un po’ come lei, cuoca dilettante, ma brava e inventiva, c’è un concorso. Fino al 3 giugno si può inviare una ricetta originale di un primo piatto eseguibile in un tempo massimo di due ore. Requisito indispensabile, la presenza di riferimenti alla cucina domestica regionale, alla filosofia e all’opera dell’Artusi, tanto negli ingredienti quanto nella tecnica di preparazione e di presentazione. Le indicazioni sul sito della <a href="http://www.festartusiana.it/premio-marietta/." target="_blank">Festa Artusiana</a>.

La consegna del premio, 1000 euro al vincitore e 5 chili di pasta ai 5 finalisti, sarà domenica 21 giugno 2015 a Forlimpopoli in occasione della XIX edizione della Festa Artusiana. Festa che vede premiati come Mariette ad honorem <a href="http://www.donpasta.com/?lang=it" target="_blank">Don Pasta</a>, dj, economista, appassionato di gastronomia che New York Times uno dei “più inventivi attivisti del cibo” e Giulio Babbi è il padre dei dolci “waferini”.

&nbsp;
<h2><strong>Chi era Pellegrino Artusi?</strong></h2>
Un ozioso borghese romagnolo lo ha definito qualcuno. Già ricco a 45 anni lasciò il lavoro di commerciante e si dedicò alle sue passioni, letteratura e cibo. È diventato il codificatore della cucina italiana. “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” è una raccolta di ricette provate e riprovate, raccolte fra le proprie conoscenze, ma anche inviate da cuoche lontane. scritte più volte con l’aiuto dei due cuochi di fiducia, Ruffilli e Marietta, che si rivela subito un successo editoriale, uno dei libri più letti dagli italiani. La prima edizione, pubblicata a spese dell’autore, è del 1891, ne seguirono 14 con ampliamenti, da 475 a 790 ricette, fino a quella definitiva del 1911. Almeno 60mila copie vendute solo allora, decine di ristampe ancora oggi.
Sapeva di essere debitore alla sua Marietta Pellegrino Artusi e lasci in eredità 8mila lire e i diritti di autore sul manuale, assieme al cuoco Francesco Ruffilli<strong>. </strong>A Marietta dedicò la ricetta del panettone che si trova nel manuale perché “è brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparata da lei”. Per chi volesse imparare qualcosa dall’Artusi, Casa Artusi permette di <a href="http://www.casartusi.it/sites/artusi/files/libro%20artusi.pdf." target="_blank">scaricare il libro in pdf</a>

Per chi si vuole cimentare questa è la ricetta numero 88, maccheroni con le sarde alla siciliana, scritta da un romagnola Firenze a fine Ottocento:

<em>“Di questa minestra vo'' debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in umido”. </em>

<em>Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500.
</em><em>Sarde fresche, grammi 500.
</em><em>Acciughe salate, n. 6.
</em><em>Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300.
</em><em>Olio, quanto basta. </em>

<em>Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte. I finocchi lessateli, spremeteli dall''acqua, tritateli minuti e metteteli da parte. I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell''acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell''olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell''acqua. Ora che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con l''acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a rosolare tra due fuochi e serviteli caldi.
</em><em>Crederei dovessero bastare per sei o sette persone.</em>

&nbsp;

&nbsp;','La festa artusiana e il concorso per cuoche dilettanti ma creative','','publish','closed','closed','','la-festa-artusiana-e-il-concorso-per-cuoche-dilettanti-ma-creative','','','2015-05-26 07:51:58','2015-05-26 05:51:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3253',0,'cp-news','',0),
	 (12,'2015-05-11 05:52:13','2015-05-11 03:52:13','','Seitan, melanzana, riso e ortaggi','','inherit','open','open','','09201413502-cropped','','','2015-05-18 10:20:31','2015-05-18 08:20:31','',2009,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/09201413502-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (12,'2015-05-11 05:52:44','2015-05-11 03:52:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g melanzana - 120 g seitan - 150 g ortaggi misti a piacere - 80 g riso Carnaroli - curry Ò zenzero Ò salsa di soia - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi melanzana|120 grammi seitan|150 grammi ortaggi misti a piacere|80 grammi riso Carnaroli|curry|zenzero|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Infornate la melanzana a 180 ¡C per 30, poi frullate la polpa con 10 g di olio e sale. Saltate gli ortaggi tagliati a dadini in una padella, con un filo di olio, per 7-8. Salate. Lessate il riso, conditelo con un filo di olio e un pizzicone di curry e lasciatelo raffreddare. Tagliate a quadratini il seitan e cuocetelo per 2 in padella con un filo di olio profumato di zenzero, sfumate con 1 cucchiaio di soia e insaporitelo bene per 1 ancora. SErvite il seitan con il riso, gli ortaggi e la crema di melanzana, guarnendo a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201413502

Step:

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La consegna del premio, 1000 euro al vincitore e 5 chili di pasta ai 5 finalista domenica 21 giugno 2015 a Forlimpopoli in occasione della XIX edizione della Festa Artusiana. Festa che vede premiati come Mariette ad honorem <a href="http://www.donpasta.com/?lang=it" target="_blank">Don Pasta</a>, dj, economista, appassionato di gastronomia che New York Times uno dei “più inventivi attivisti del cibo” e Giulio Babbi è il padre dei dolci “waferini”.

Chi era Pellegrino Artusi? Un ozioso borghese romagnolo lo ha definito qualcuno. Già ricco a 45 anni lasciò il lavoro di commerciante e si dedicò alle sue passioni, letteratura e cibo. È diventato il codificatore della cucina italiana. “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” è una raccolta di ricette provate e riprovate, raccolte fra le proprie conoscenze, ma anche inviate da cuoche lontane. scritte più volte con l’aiuto dei due cuochi di fiducia, Ruffilli e Marietta, che si rivela subito un successo editoriale, uno dei libri più letti dagli italiani. La prima edizione, pubblicata a spese dell’autore, è del 1891, ne seguirono 14 con ampliamenti, da 475 a 790 ricette, fino a quella definitiva del 1911. Almeno 60mila copie vendute solo allora, decine di ristampe ancora oggi.

Sapeva di essere debitore alla sua Marietta Pellegrino Artusi e lasci in eredità 8mila lire e i diritti di autore sul manuale, assieme al cuoco Francesco Ruffilli<strong>. </strong>A Marietta dedicò la ricetta del panettone che si trova nel manuale perché “è brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparata da lei”. Per chi volesse imparare qualcosa dall’Artusi, Casa Artusi permette di <a href="http://www.casartusi.it/sites/artusi/files/libro%20artusi.pdf." target="_blank">scaricare il libro in pdf</a>

Per chi si vuole cimentare questa è la ricetta numero 88, maccheroni con le sarde alla siciliana, scritta da un romagnola Firenze a fine Ottocento:

<em>“Di questa minestra vo'' debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in umido”. </em>

<em>Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500.
</em><em>Sarde fresche, grammi 500.
</em><em>Acciughe salate, n. 6.
</em><em>Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300.
</em><em>Olio, quanto basta. </em>

<em>Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte. I finocchi lessateli, spremeteli dall''acqua, tritateli minuti e metteteli da parte. I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell''acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell''olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell''acqua. Ora che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con l''acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a rosolare tra due fuochi e serviteli caldi.
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&nbsp;','La festa artusiana e il concorso per cuoche dilettanti ma creative','','inherit','open','open','','3253-revision-v1','','','2015-05-11 05:55:45','2015-05-11 03:55:45','',3253,'http://old.lacucinaitaliana.it/3253-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6,'2015-05-11 05:57:20','2015-05-11 03:57:20','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g mirtilli - 200 g farina pi un po Ò 150 g burro - 100 g zucchero a velo pi un po - 1 tuorlo Ò zucchero semolato Ò limone Ò sale

Ingredienti: 500 grammi mirtilli|200 grammi farina pi un po''|150 grammi burro|100 grammi zucchero a velo pi un po''|1 tuorlo|zucchero semolato|limone|sale

Preparazione: Lavorate la farina con il burro, poi aggiungete 10 g di zucchero semolato, il tuorlo stemperato con 25 g di acqua e un pizzico di sale. Amalgamate bene limpasto. Lavoratelo per qualche minuto strisciandolo, quasi spalmandolo, sul piano di lavoro e raccogliendolo di nuovo, in modo da renderlo pi elastico. Modellatelo in un panetto, schiacciatelo un po, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. Dividetelo a metÊ; stendetene una parte a uno spessore di 3 mm, lavorando su un piano infarinato e con esso foderate uno stampo leggermente svasato (ü 22 cm, h 5 cm), lasciandolo debordare. Condite i mirtilli con 100 g di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone, versateli nella torta in modo da creare una montagnetta al centro. St endete la pasta rimasta e coprite la torta; sigillatela lungo il bordo pizzicandola, poi rifilatela con un coltellino. Ripiegate il bordo allinterno e schiacciatelo con una forchetta per sigillarlo e decorarlo. Praticate delle piccole incisioni al centro, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 200 ¡C per 10; abbassate a 180 ¡C e cuocete per altri 40. Sfornate la torta e tagliatela solo quando si sarÊ completamente raffreddata.

Foto: /2014/2014_08/08201411301

Step:

Foto step:','Pie ai mirtilli','','inherit','open','open','','1923-revision-v1','','','2015-05-11 05:57:20','2015-05-11 03:57:20','',1923,'http://old.lacucinaitaliana.it/1923-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g ciliegie - 500 g pangrattato - 250 g latte - 120 g zucchero - 2 uova Ò 1 tuorlo - limone Ò burro Ò vaniglia Ò sale

Ingredienti: 650 grammi ciliegie|500 grammi pangrattato|250 grammi latte|120 grammi zucchero|2 uova|1 tuorlo|limone|burro|vaniglia|sale

Preparazione: Impastate il pangrattato con le uova, il tuorlo, il latte, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 70 g di burro fuso e i semi di mezzo baccello di vaniglia: otterrete un composto di grosse briciole. Snocciolate e tagliate a metà le ciliegie. Imburrate uno stampo rotondo e disponetevi a strati alterni 500 g di ciliegie e le grosse briciole. Infornate a 160 °C per 1 ora. Sciogliete in padella 20 g di zucchero e mezzo cucchiaio di burro; aggiungete un goccio di acqua e le ciliegie rimaste, cuocetele per 5, finchè non saranno sciroppate. Servitele insieme al dolce, completando a piacere con panna montata.

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Step: Ricetta originale del 1938 Mezzo chilogrammo di ciliege, grammi 500 pane grattato, due uova, un bicchiere di latte, grammi 100 zucchero, buccia di limone, grammi 50 burro, profumo di vaniglia. Si leva il peduncolo alle ciliege: a parte con le uova, pane, latte e zucchero si forma una pasta soffice, profumandola con la buccia di limone grattugiata. In uno stampo rotondo, bene imburrato e spolverizzato di pane grattugiato, metteremo uno strato di pasta, alternandolo con le ciliege. L''ultimo sarà di ciliege, che cospargeremo con fiocchetti di burro. Si mette detto composto, coperto, a cuocere a bagno-maria per due orette. Si sforma e si serve caldo o freddo a piacere. Si pu renderlo pi gustoso freddo, accompagnandolo con della panna montata. un dolce molto economico e che non richiede il forno che a molti difetta. Indicato come pasto della sera per i bimbi.

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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	 (29,'2015-05-11 06:03:02','2015-05-11 04:03:02','Si chiamava Marietta Sabatini la cuoca e governante di casa Artusi. La donna senza il cui contributo non sarebbe esistito il primo libro di cucina italiano quello scritto appunto da Pellegrino Artusi. Per chi sente un po’ come lei, cuoca dilettante, ma brava e inventiva, c’è un concorso. Fino al 3 giugno si può inviare una ricetta originale di un primo piatto eseguibile in un tempo massimo di due ore. Requisito indispensabile, la presenza di riferimenti alla cucina domestica regionale, alla filosofia e all’opera dell’Artusi, tanto negli ingredienti quanto nella tecnica di preparazione e di presentazione. Le indicazioni sul sito della <a href="http://www.festartusiana.it/premio-marietta/." target="_blank">Festa Artusiana</a>.

La consegna del premio, 1000 euro al vincitore e 5 chili di pasta ai 5 finalisti, sarà domenica 21 giugno 2015 a Forlimpopoli in occasione della XIX edizione della Festa Artusiana. Festa che vede premiati come Mariette ad honorem <a href="http://www.donpasta.com/?lang=it" target="_blank">Don Pasta</a>, dj, economista, appassionato di gastronomia che New York Times uno dei “più inventivi attivisti del cibo” e Giulio Babbi è il padre dei dolci “waferini”.
<h2><strong>Chi era Pellegrino Artusi?</strong></h2>
Un ozioso borghese romagnolo lo ha definito qualcuno. Già ricco a 45 anni lasciò il lavoro di commerciante e si dedicò alle sue passioni, letteratura e cibo. È diventato il codificatore della cucina italiana. “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” è una raccolta di ricette provate e riprovate, raccolte fra le proprie conoscenze, ma anche inviate da cuoche lontane. scritte più volte con l’aiuto dei due cuochi di fiducia, Ruffilli e Marietta, che si rivela subito un successo editoriale, uno dei libri più letti dagli italiani. La prima edizione, pubblicata a spese dell’autore, è del 1891, ne seguirono 14 con ampliamenti, da 475 a 790 ricette, fino a quella definitiva del 1911. Almeno 60mila copie vendute solo allora, decine di ristampe ancora oggi.
Sapeva di essere debitore alla sua Marietta Pellegrino Artusi e lasci in eredità 8mila lire e i diritti di autore sul manuale, assieme al cuoco Francesco Ruffilli<strong>. </strong>A Marietta dedicò la ricetta del panettone che si trova nel manuale perché “è brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparata da lei”. Per chi volesse imparare qualcosa dall’Artusi, Casa Artusi permette di <a href="http://www.casartusi.it/sites/artusi/files/libro%20artusi.pdf." target="_blank">scaricare il libro in pdf</a>

Per chi si vuole cimentare questa è la ricetta numero 88, maccheroni con le sarde alla siciliana, scritta da un romagnola Firenze a fine Ottocento:

<em>“Di questa minestra vo'' debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in umido”. </em>

<em>Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500.
</em><em>Sarde fresche, grammi 500.
</em><em>Acciughe salate, n. 6.
</em><em>Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300.
</em><em>Olio, quanto basta. </em>

<em>Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte. I finocchi lessateli, spremeteli dall''acqua, tritateli minuti e metteteli da parte. I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell''acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell''olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell''acqua. Ora che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con l''acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a rosolare tra due fuochi e serviteli caldi.
</em><em>Crederei dovessero bastare per sei o sette persone.</em>

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&nbsp;','La festa artusiana e il concorso per cuoche dilettanti ma creative MANCA FOTO','','inherit','open','open','','3253-revision-v1','','','2015-05-11 06:03:02','2015-05-11 04:03:02','',3253,'http://old.lacucinaitaliana.it/3253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-11 06:03:47','2015-05-11 04:03:47','Prozioni: 12

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g farina - 220 g burro - 140 g zucchero a velo - sale

Ingredienti: 350 grammi farina|220 grammi burro|140 zucchero a velo|sale

Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale, poi incorporatevi il burro morbido a pezzettini. Impastate con la punta delle dita finch non avrete incorporato tutta la farina e lo zucchero, poi formate un panetto omogeneo. Stendetelo dentro uno stampo squadrato, a uno spessore di circa 1,5 cm, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate a 160 ¡C nel forno statico per 40; coprite la superficie con un foglio di alluminio se vedete che la pasta si colora troppo. Sfornate e fate raffreddare. Sformate e tagliate la pasta ottenendo dei biscotti rettangolari lunghi e stretti.

Foto: /2014/2014_11/11201408801

Step:

Foto step:','Shortbread','','inherit','open','open','','2116-revision-v1','','','2015-05-11 06:03:47','2015-05-11 04:03:47','',2116,'http://old.lacucinaitaliana.it/2116-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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	 (39,'2015-05-12 11:11:24','2015-05-12 09:11:24','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata <a href="http://www.streetfood.it." target="_blank">Streetfood®</a>  L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
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&nbsp;','Il decalogo del perfetto street food','','publish','closed','closed','','il-decalogo-del-perfetto-street-food-expo','','','2015-05-27 18:07:13','2015-05-27 16:07:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3271',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-05-11 06:05:54','2015-05-11 04:05:54','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere street food, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada piatti tipici di mezzo mondo: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello street food italiano e internazionale. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata Streetfood® <a href="http://www.streetfood.it/">www.streetfood.it</a>. L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in tutta la penisola http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/ : i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
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GALLERY – I cibi di strada italiani

Bretzel,

Sciatt, frittelle ripiene di formaggio

Scartossi di pesse, i coni di carta ripieni di pesce fritto della laguna veneziana

Focaccia di Recco

Raspadura lodigiana

Lampredotto di Firenze

Cinque e cinque, panino livornese con la torta a base di ceci

Piadina romagnola che Samuele Bersani voleva esportare

Supplì e pizza romana

Arrosticini in Abruzzo

Arrusta e Mangia involtini e polpette di cavallo a Catania

A Palermo u pani ca meusa, un panino ripieno di milza cotta nello strutto, condita con limone e ricotta salata.

Arancini in Sicilia (li nomina anche Montalbano)

Focaccia barese

Pizza a Napoli','Il decalogo del perfetto street food','','inherit','open','open','','3271-revision-v1','','','2015-05-11 06:05:54','2015-05-11 04:05:54','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/3271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6,'2015-05-11 06:07:52','2015-05-11 04:07:52','','Crema fredda di carote e piselli','','inherit','open','open','','08201409301-cropped','','','2015-05-18 10:20:57','2015-05-18 08:20:57','',1905,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201409301-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g carote - 250 g piselli sgranati - 200 g grana grattugiato - 150 g latte Ò cardamomo Ò arancia - maggiorana Ò origano fresco - olio extravergine di oliva mediamente fruttato Ò sale

Ingredienti: 700 grammi carote|250 grammi piselli sgranati|200 grammi grana grattugiato|150 grammi latte|cardamomo|arancia|maggiorana|origano fresco|olio extravergine di oliva mediamente fruttato|sale

Preparazione: pelate le carote e tagliatele a rondelle molto sottili; insaporitele in una casseruola bassa con un cucchiaio di olio per 1-2, poi bagnatele con 4-5 mestoli di acqua (o, ancora meglio, con centrifugato di carota, che darà un sapore pi pieno), fino a coprirle; salate, aggiungete i semini estratti da 2 baccelli di cardamomo e cuocete per 7-8. Fatele raffreddare in freezer, cos manterranno meglio il colore, quindi frullatele in crema con un cucchiaio di olio. Sbollentate i piselli per 1, fateli raffreddare e frullateli con poco olio e sale. Scaldate il latte fino a 80 °C; aggiungete il grana e frullate tutto. Servite la crema di carote, fredda oppure tiepida, con fiocchetti di crema di piselli e la salsa al grana; completate con le erbe fresche, scorza di arancia grattugiata e un filo di olio.

Foto: /2014/2014_08/08201409301

Step:

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	 (29,'2015-05-11 06:10:30','2015-05-11 04:10:30','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello s<strong>treet food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata Streetfood® <a href="http://www.streetfood.it/">www.streetfood.it</a>. L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in tutta la penisola http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/ : i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
GALLERY – I cibi di strada italiani

Bretzel,

Sciatt, frittelle ripiene di formaggio

Scartossi di pesse, i coni di carta ripieni di pesce fritto della laguna veneziana

Focaccia di Recco

Raspadura lodigiana

Lampredotto di Firenze

Cinque e cinque, panino livornese con la torta a base di ceci

Piadina romagnola che Samuele Bersani voleva esportare

Supplì e pizza romana

Arrosticini in Abruzzo

Arrusta e Mangia involtini e polpette di cavallo a Catania

A Palermo u pani ca meusa, un panino ripieno di milza cotta nello strutto, condita con limone e ricotta salata.

Arancini in Sicilia (li nomina anche Montalbano)

Focaccia barese

Pizza a Napoli','Il decalogo del perfetto street food MANCA FOTO','','inherit','open','open','','3271-revision-v1','','','2015-05-11 06:10:30','2015-05-11 04:10:30','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/3271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g miele di acacia - 450 g farina 00 - 220 g mandorle - 200 g zucchero semolato - 100 g canditi (arance, cedro) - 100 g zucchero a velo - 6 g lievito per dolci - cannella in polvere Ò noce moscata - burro Ò chiodi di garofano - vaniglia Ò kirsch Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina 00|220 grammi mandorle|200 grammi zucchero semolato|100 grammi canditi (arance, cedro)|100 grammi zucchero a velo|6 grammi lievito per dolci|cannella in polvere|noce moscata|burro|chiodi di garofano|vaniglia|kirsch|sale

Preparazione: Tagliate i canditi a cubetti piccolissimi. Tostate le mandorle e tritatele grossolanamente. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e uno di sale, i semi di un baccello di vaniglia e 1-2 chiodi di garofano pestati. Scaldate il miele e lo zucchero semolato in una casseruola finch non cominciano a fare piccole bollicine. A questo punto, unite i canditi e le mandorle e mescolate. versate il composto nella ciotola della farina, unite 2 cucchiai di kirsch e impastate tutto velocemente. Imburrate uno stampo squadrato, coprite il fondo con carta da forno e imburrate anchessa, poi versatevi il composto, schiacciandolo e livellandolo bene con un cucchiaio bagnato. Infornate a 170 ¡C per 25, nel forno ventilato. Sfornate, lasciate raffreddare. Sciogliete lo zucchero a velo in 2-3 cucchiai di acqua fredda, ottenendo una glassa: colatela sulla superficie, fate raffreddare finch non si rapprende, poi tagliate il dolce a quadratini di 3-4 cm per lato.

Foto: /2014/2014_11/11201408901

Step:

Foto step:','Leekerli','','inherit','open','open','','2115-revision-v1','','','2015-05-11 06:12:39','2015-05-11 04:12:39','',2115,'http://old.lacucinaitaliana.it/2115-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata Streetfood® <a href="http://www.streetfood.it/">www.streetfood.it</a>. L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
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	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
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GALLERY – I cibi di strada italiani

Bretzel,

Sciatt, frittelle ripiene di formaggio

Scartossi di pesse, i coni di carta ripieni di pesce fritto della laguna veneziana

Focaccia di Recco

Raspadura lodigiana

Lampredotto di Firenze

Cinque e cinque, panino livornese con la torta a base di ceci

Piadina romagnola che Samuele Bersani voleva esportare

Supplì e pizza romana

Arrosticini in Abruzzo

Arrusta e Mangia involtini e polpette di cavallo a Catania

A Palermo u pani ca meusa, un panino ripieno di milza cotta nello strutto, condita con limone e ricotta salata.

Arancini in Sicilia (li nomina anche Montalbano)

Focaccia barese

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g seppie pulite (solo i sacchi) - 100 g piselli sgranati - 40 g concentrato di pomodoro - 1 peperone verde dolce o piccante - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio sbucciato - paprica dolce - curcuma - semi di cumino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi seppie pulite (solo i sacchi)|100 grammi piselli sgranati|40 grammi concentrato di pomodoro|1 peperone verde dolce o piccante|1 cipolla|1 spicchio d''aglio sbucciato|paprica dolce|curcuma|semi di cumino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: scott ate le seppie in acqua bollente senza sale per 2-3. Scolatele e tagliatele a striscioline. affett ate finemente la cipolla e tritate laglio. Saltate in padella in 2 cucchiai di olio le cipolle con laglio tritato, un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di paprica dolce. aggiungete poi le seppie e insaporitele, poi unite il concentrato di pomodoro e una tazza di acqua. Cuocete per 10. incorporate quindi i piselli e mezzo peperone tagliato a listerelle; salate, pepate e cuocete per altri 10 circa, finch i peperoni non saranno teneri. Servite le seppie completando con prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_11/11201408301

Step:

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	 (28,'2015-05-23 15:40:12','2015-05-23 13:40:12','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali <strong>le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social</strong>. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: piatti perfetti per i social','Un progetto particolare tra corsi, supporti scenografici, luci e piatti creati apposta per far risaltare al meglio le foto da pubblicare sui social network','publish','closed','closed','','foodography-che-buono-questo-selfie','','','2015-05-27 17:24:54','2015-05-27 15:24:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3287',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-05-11 06:21:27','2015-05-11 04:21:27','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 450 g patate lessate - 400 g polpa macinata di vitello - 70 g yogurt intero - 50 g maionese - rosmarino Ò olio extravergine - sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi patate lessate|400 grammi polpa macinata di vitello|70 grammi yogurt intero|50 grammi maionese|rosmarino|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Condite la polpa di vitello con sale, pepe, un trito fine di rosmarino e un filo di olio. Format e 4 hamburger (ü 8 cm), ciascuno su un quadrato di carta da forno (lato 10 cm). cuoceteli in una padella velata di olio, prima dal lato della carta per 4, poi girateli aiutandovi con la carta, eliminatela e lasciateli cuocere per altri 4. mescolat e la maionese con lo yogurt e aggiustate di sale. Tagliat e le patate a cubotti, servitele con gli hamburger e completatele con la maionese allo yogurt e pepe.

Foto: /2014/2014_11/11201410401

Step:

Foto step:','Hamburger di vitello','','inherit','open','open','','2107-revision-v1','','','2015-05-11 06:21:27','2015-05-11 04:21:27','',2107,'http://old.lacucinaitaliana.it/2107-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 450 g patate lessate - 400 g polpa macinata di vitello - 70 g yogurt intero - 50 g maionese - rosmarino Ò olio extravergine - sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi patate lessate|400 grammi polpa macinata di vitello|70 grammi yogurt intero|50 grammi maionese|rosmarino|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Condite la polpa di vitello con sale, pepe, un trito fine di rosmarino e un filo di olio. Format e 4 hamburger (ü 8 cm), ciascuno su un quadrato di carta da forno (lato 10 cm). cuoceteli in una padella velata di olio, prima dal lato della carta per 4, poi girateli aiutandovi con la carta, eliminatela e lasciateli cuocere per altri 4. mescolat e la maionese con lo yogurt e aggiustate di sale. Tagliat e le patate a cubotti, servitele con gli hamburger e completatele con la maionese allo yogurt e pepe.

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	 (6,'2015-05-11 06:23:01','2015-05-11 04:23:01','','Cappuccino di cannellini e malfatti','','inherit','open','open','','08201403802-cropped','','','2015-05-18 10:21:15','2015-05-18 08:21:15','',1872,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201403802-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-05-11 06:25:16','2015-05-11 04:25:16','','Come fotografare i piatti per Instagram','','inherit','open','open','','foodography_limbo_sketch','','','2015-05-18 10:21:49','2015-05-18 08:21:49','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/foodography_Limbo_Sketch.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cannellini freschi sgranati - 350 g ricotta vaccina - 90 g farina Ò 80 g erbette lessate - 25 g gherigli di noce tostati - 1 uovo Ò amido di mais Ò anice stellato - zucchero Ò sale

Ingredienti: 400 grammi cannellini freschi sgranati|350 grammi ricotta vaccina|90 grammi farina|80 grammi erbette lessate|25 grammi gherigli di noce tostati|1 uovo|amido di mais|anice stellato|zucchero|sale

Preparazione: 1 Lessate i cannellini per 30-40 in 500 g di acqua con 2 stelle di anice stellato, 2 g di amido di mais diluito in acqua e 2 g di sale. Scolateli ed eliminate lanice. Frullateli, regolando la densità con l''aggiunta di un po di acqua di cottura. Frullate le erbette con la ricotta, luovo e sale, poi aggiungete la farina e frullate ancora. Ponete in frigo per 1 ora. 2 sciogliete mezzo cucchiaio di zucchero in un pentolino con un cucchiaino di acqua; portatelo a 117 °C, poi unitevi le noci e mescolatele velocemente con un cucchiaio di legno, abbassando il fuoco, finché non si saranno cristallizzate. 3 modellate il composto di erbette in malfatti, piccoli gnocchi affusolati, aiutandovi con 2 cucchiai; lessateli in acqua bollente salata per alcuni minuti. 4 frullate di nuovo i cannellini con il mixer a immersione, tenendolo un po di sbieco, in modo che la crema incorpori aria, creando una schiuma in superficie. Versatela nei piatti, completate con i malfatti e le noci cristallizzate e profumate a piacere con foglie di coriandolo fresco o di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_08/08201403801

Step: 1 Lessate i cannellini per 30-40 in 500 g di acqua con 2 stelle di anice stellato, 2 g di amido di mais diluito in acqua e 2 g di sale. Scolateli ed eliminate lanice. Frullateli, regolando la densità con l''aggiunta di un po di acqua di cottura. Frullate le erbette con la ricotta, luovo e sale, poi aggiungete la farina e frullate ancora. Ponete in frigo per 1 ora.|2 sciogliete mezzo cucchiaio di zucchero in un pentolino con un cucchiaino di acqua; portatelo a 117 °C, poi unitevi le noci e mescolatele velocemente con un cucchiaio di legno, abbassando il fuoco, finch non si saranno cristallizzate.|3 modellate il composto di erbette in malfatti, piccoli gnocchi affusolati, aiutandovi con 2 cucchiai; lessateli in acqua bollente salata per alcuni minuti.|4 frullate di nuovo i cannellini con il mixer a immersione, tenendolo un po di sbieco, in modo che la crema incorpori aria, creando una schiuma in superficie. Versatela nei piatti, completate con i malfatti e le noci cristallizzate e profumate a piacere con foglie di coriandolo fresco o di prezzemolo.

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	 (29,'2015-05-11 06:42:33','2015-05-11 04:42:33','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone, per uno scatto a regola d''arte.
Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.

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INSERIRE GALLERY

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&nbsp;','Foodography: che buono questo selfie!','','inherit','open','open','','3287-revision-v1','','','2015-05-11 06:42:33','2015-05-11 04:42:33','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Ricotta g 600 - Pan di Spagna g 300 - Frutta candita mista g 200 - Zucchero semolato g 200 - Zucchero fondente g 200 - Marzapane al pistacchio g 100 - Cioccolato fondente g 100 - Pistacchi g 50 - Baccello di vaniglia n 1/2 - Cannella in polvere - Acqua di fior d''arancio - Liquore Maraschino

Ingredienti: 600 grammi ricotta|300 grammi pan di spagna|200 grammi frutta candita mista|200 grammi zucchero semolato|100 grammi marzapane al pistacchio|100 grammi cioccolato fondente|50 grammi pistacchio|0.5 vaniglia in baccello|cannella in polvere|acqua di fiori d''arancio|Maraschino

Preparazione: Bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero; raffreddare e profumare con poco maraschino e qualche goccia di acqua di fiori d''arancia. Affettare il Pan di Spagna a fette di circa un centimetro. Passare la ricotta al setaccio e condire con 150 g di zucchero, il cioccolato a scaglie, i semi della vaniglia, un pugno di canditi e i pistacchi appena tritati. Foderare con pellicola una tortiera da 8 porzioni. Rivestire il fondo con il pan di Spagna e tutto il bordo con un cordone alto quanto la parete della tortiera e dello spessore di circa _ centimetro. Oppure alternando pezzi di Pan di Spagna e di marzapane *.(se non lo trovate, impastate il marzapane classico con una manciata di pistacchi tritatissimi e ridotti in crema). Riempire con il composto di ricotta e ricoprire con il rimanente pan di Spagna e bagnare con poca bagna; porre a rassodare in frigo per qualche ora. Scaldare leggermente lo zucchero fondente in una piccola casseruola, versarlo sulla cassata molto fredda, giÊ estratta dallo stampo, ovviamente rovesciata sul piatto di servizio. Decorare con frutta candita. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/003_cassata/003.jpg

Step: Bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero; raffreddare e profumare con poco maraschino e qualche goccia di acqua di fiori d''arancia. Affettare il Pan di Spagna a fette di circa un centimetro. Passare la ricotta al setaccio e condire con 150 g di zucchero, il cioccolato a scaglie, i semi della vaniglia, un pugno di canditi e i pistacchi appena tritati. |Foderare con pellicola una tortiera da 8 porzioni. Rivestire il fondo con il pan di Spagna e tutto il bordo con un cordone alto quanto la parete della tortiera e dello spessore di circa _ centimetro. Oppure alternando pezzi di Pan di Spagna e di marzapane al pistacchio (se non lo trovate, impastate il marzapane classico con una manciata di pistacchi tritatissimi e ridotti in crema). |Bagnare con poca bagna; porre a rassodare in frigo per qualche ora.|Riempire con il composto di ricotta.|Ricoprire con il rimanente pan di Spagna.|Scaldare leggermente lo zucchero fondente in una piccola casseruola, versarlo sulla cassata molto fredda, già estratta dallo stampo, ovviamente rovesciata sul piatto di servizio.|Decorare con frutta candita.|Servire.

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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	 (27,'2015-05-26 13:20:42','2015-05-26 11:20:42','Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure. Il passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi è piuttosto delicato. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.

<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Dottore, mio figlio è intollerante!','Cosa dar da mangiare ai bambini nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra del Centro Medico Santagostino di Milano','publish','closed','closed','','allergie-alimentari-intolleranze-bambini','','','2015-05-27 16:22:04','2015-05-27 14:22:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=3327',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

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Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 380 g farina 00 pi un po - 250 g burro pi un po'' - 200 g cioccolato fondente al 70% - 200 g amarene sciroppate sgocciolate - 130 g zucchero semolato - 80 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 10 g farina di nocciole - 3 tuorli - 2 albumi - sale

Ingredienti: 380 grammi farina pi un po''|250 grammi burro pi un po''|200 grammi cioccolato fondente al 70%|200 grammi amarene sciroppate sgocciolate|130 grammi zucchero semolato|80 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|10 grammi farina di nocciole|3 tuorli|2 albumi|sale

Preparazione: Sciogliete sul fuoco 100 g di burro in 200 g di acqua con un pizzico di sale e 50 g di zucchero semolato, poi versate tutto su 300 g di farina 00, raccolta in una ciotola; impastate fino a ottenere una pasta morbida; fatela intiepidire e poi mettetela a riposare in frigo per 1 ora (pasta per pasticci). Montate 150 g di burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma. Montate in spuma anche i tuorli con 50 g di zucchero semolato e uniteli al burro montato (spuma al burro). Mescolate 80 g di farina 00 con la farina di mandorle e la farina di nocciole (mix di farine). Fondete il cioccolato e amalgamatelo con la spuma al burro e il mix di farine(composto). Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero semolato e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso lalto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (ü 19 cm, h 8 cm) e foderatelo con la pasta per pasticci, stesa a 3 mm di spessore. Distribuite sul fondo le amarene e versatevi sopra il composto. Infornate a 180 ¡C. Dopo 40'' coprite con un foglio di alluminio e proseguite nella cottura per altri 20''. Poi spegnete e lasciate in forno ancora per 10''. Sfornate, fate raffreddare e decorate a piacere con riccioli di cioccolato fondente.

Foto: /2013/2013_03/03201310501tm

Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

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	 (9,'2015-05-11 07:25:23','2015-05-11 05:25:23','Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure nel delicato passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.

<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari.jpg"><img class="alignleft size-medium wp-image-3338" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari-227x300.jpg" alt="Allergie_Daniela_Callegari" width="227" height="300" /></a><strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','L''allergia dei bambini? Per evitarla, non dovete... escludere','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-11 07:25:23','2015-05-11 05:25:23','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Dottore, mio figlio è intollerante!','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-autosave-v1','','','2015-05-27 16:20:59','2015-05-27 14:20:59','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

[caption id="attachment_3338" align="alignleft" width="227"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari.jpg"><img class="wp-image-3338 size-medium" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari-227x300.jpg" alt="Allergie_Daniela_Callegari" width="227" height="300" /></a> Daniela Callegari, pediatra del Centro Medico Santagostino di Milano[/caption]

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','L''allergia dei bambini? Da non escludere','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-11 07:26:27','2015-05-11 05:26:27','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

[caption id="attachment_3338" align="alignleft" width="227"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari.jpg"><img class="wp-image-3338 size-medium" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/daniela_callegari-227x300.jpg" alt="Allergie_Daniela_Callegari" width="227" height="300" /></a> Daniela Callegari, pediatra del Centro Medico Santagostino di Milano[/caption]

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Le allergie alimentari dei bambini? Da non escludere','Cosa dar loro da mangiare nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra presso il Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-11 07:32:49','2015-05-11 05:32:49','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto step: /2014/2014_09/09201412701a|/2014/2014_09/09201412701b|/2014/2014_09/09201412701c|/2014/2014_09/09201412701c|/2014/2014_09/09201412701e|/2014/2014_09/09201412701f|/2014/2014_09/09201412701g|/2014/2014_09/09201412701h|/2014/2014_09/09201412701i|/2014/2014_09/09201412701l','tagliolini con polpo e funghi porcini','','inherit','open','open','','2004-revision-v1','','','2015-05-11 07:45:29','2015-05-11 05:45:29','',2004,'http://old.lacucinaitaliana.it/2004-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto step: /2014/2014_09/09201412701a|/2014/2014_09/09201412701b|/2014/2014_09/09201412701c|/2014/2014_09/09201412701c|/2014/2014_09/09201412701e|/2014/2014_09/09201412701f|/2014/2014_09/09201412701g|/2014/2014_09/09201412701h|/2014/2014_09/09201412701i|/2014/2014_09/09201412701l','tagliolini con polpo e funghi porcini','','inherit','open','open','','2004-revision-v1','','','2015-05-11 08:36:01','2015-05-11 06:36:01','',2004,'http://old.lacucinaitaliana.it/2004-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sogliola - 100 g nocciole tritate - 8 fette di pancarr Ò erba cipollina - limone Ò burro chiarificato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di sogliola|100 grammi nocciole tritate|8 fette di pancarr|erba cipollina|limone|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Passate il pancarr al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarr con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1 per lato. salate alla fine. emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. servite subito i filetti con lemulsione.

Foto: /2014/2014_10/10201406402

Step:

Foto step:','Filetto di sogliola con nocciole','','inherit','open','open','','2023-revision-v1','','','2015-05-11 08:41:39','2015-05-11 06:41:39','',2023,'http://old.lacucinaitaliana.it/2023-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sogliola - 100 g nocciole tritate - 8 fette di pancarr Ò erba cipollina - limone Ò burro chiarificato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di sogliola|100 grammi nocciole tritate|8 fette di pancarr|erba cipollina|limone|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Passate il pancarr al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarr con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1 per lato. salate alla fine. emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. servite subito i filetti con lemulsione.

Foto: /2014/2014_10/10201406402

Step:

Foto step:','Filetto di sogliola con nocciole','','inherit','open','open','','2023-revision-v1','','','2015-05-11 08:44:29','2015-05-11 06:44:29','',2023,'http://old.lacucinaitaliana.it/2023-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g zucchine mondate - 180 g farina pi un po'' - 150 g zucchero - 100 g latte di mandorle - 60 g gocce di cioccolato fondente - 50 g pistacchi pelati - 50 g frumina (amido di frumento) - 50 g cacao amaro - 50 g olio di arachide - 20 g miele di acacia - 1 bustina di lievito vanigliato - burro - sale

Ingredienti: 250 grammi zucchine mondate|180 grammi farina pi un po''|150 grammi zucchero|100 grammi latte di mandorla|60 grammi gocce di cioccolato|50 grammi pistacchi pelati|50 grammi frumina (amido di frumento)|50 grammi cacao amaro|50 grammi olio di arachide|20 grammi miele di acacia|1 bustina di lievito vanigliato|burro|sale

Preparazione: Gra ttugiate le zucchine a filetti sottili. Frullate i pistacchi con lolio e il latte di mandorle, aggiungete poi nel frullatore il miele, lo zucchero e un pizzico di sale; infine unite le zucchine, date un colpo di frullatore, unite la farina, la frumina, il lievito e il cacao setacciati e frullate ancora per amalgamare. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (ü 19 cm), versatevi il composto, distribuite in superficie le gocce di cioccolato e infornate a 175 ¡C per 50-55''. Servite la torta fredda.

Foto: /2013/2013_06/06201309801

Step:

Foto step:','Torta soffice di zucchine, cacao e pistacchi','','inherit','open','open','','859-revision-v1','','','2015-05-11 08:48:01','2015-05-11 06:48:01','',859,'http://old.lacucinaitaliana.it/859-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

Foto step:','Straccetti di pasta di ceci e scampi','','inherit','open','open','','1985-revision-v1','','','2015-05-11 08:48:44','2015-05-11 06:48:44','',1985,'http://old.lacucinaitaliana.it/1985-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g zucchine mondate - 180 g farina pi un po'' - 150 g zucchero - 100 g latte di mandorle - 60 g gocce di cioccolato fondente - 50 g pistacchi pelati - 50 g frumina (amido di frumento) - 50 g cacao amaro - 50 g olio di arachide - 20 g miele di acacia - 1 bustina di lievito vanigliato - burro - sale

Ingredienti: 250 grammi zucchine mondate|180 grammi farina pi un po''|150 grammi zucchero|100 grammi latte di mandorla|60 grammi gocce di cioccolato|50 grammi pistacchi pelati|50 grammi frumina (amido di frumento)|50 grammi cacao amaro|50 grammi olio di arachide|20 grammi miele di acacia|1 bustina di lievito vanigliato|burro|sale

Preparazione: Gra ttugiate le zucchine a filetti sottili. Frullate i pistacchi con lolio e il latte di mandorle, aggiungete poi nel frullatore il miele, lo zucchero e un pizzico di sale; infine unite le zucchine, date un colpo di frullatore, unite la farina, la frumina, il lievito e il cacao setacciati e frullate ancora per amalgamare. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (ü 19 cm), versatevi il composto, distribuite in superficie le gocce di cioccolato e infornate a 175 ¡C per 50-55''. Servite la torta fredda.

Foto: /2013/2013_06/06201309801

Step:

Foto step:','Torta soffice di zucchine, cacao e pistacchi','','inherit','open','open','','859-revision-v1','','','2015-05-11 08:48:54','2015-05-11 06:48:54','',859,'http://old.lacucinaitaliana.it/859-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 700 g latte - 120 g zucchero semolato - 40 g farina di riso - 4 tuorli - savoiardi Ò cioccolato bianco - zucchero a velo Ò limone Ò liquore limoncello

Ingredienti: 700 grammi latte|120 grammi zucchero semolato|40 grammi farina di riso|4 tuorli|savoiardi|cioccolato bianco|zucchero a velo|limone|liquore limoncello

Preparazione: Raccogliete 500 g di latte in una casseruola con la scorza di un limone e portatelo a bollore. sbatt ete i tuorli con lo zucchero semolato e la farina di riso, filtratevi sopra il latte; mescolate bene, riportate sul fuoco e cuocete per 2-3 dal bollore. Togliete la crema dal fuoco e unite 2 cucchiai di limoncello. Trasferite la crema in una ciotola e distribuite sulla superficie un paio di cucchiai di limoncello. Sigillate la ciotola con la pellicola e fate raffreddare. Mescolat e 200 g di latte con un cucchiaio di zucchero a velo, un cucchiaio di limoncello, una grattugiata di scorza limone. Immergetevi brevemente i savoiardi, distribuiteli nelle ciotoline, coprite con la crema e completate con il cioccolato grattugiato. Mettete in frigo per una decina di minuti e poi servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410201

Step:

Foto step:','Crema al limoncello','','inherit','open','open','','2109-revision-v1','','','2015-05-11 08:49:21','2015-05-11 06:49:21','',2109,'http://old.lacucinaitaliana.it/2109-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g zucchine mondate - 180 g farina pi un po'' - 150 g zucchero - 100 g latte di mandorle - 60 g gocce di cioccolato fondente - 50 g pistacchi pelati - 50 g frumina (amido di frumento) - 50 g cacao amaro - 50 g olio di arachide - 20 g miele di acacia - 1 bustina di lievito vanigliato - burro - sale

Ingredienti: 250 grammi zucchine mondate|180 grammi farina pi un po''|150 grammi zucchero|100 grammi latte di mandorla|60 grammi gocce di cioccolato|50 grammi pistacchi pelati|50 grammi frumina (amido di frumento)|50 grammi cacao amaro|50 grammi olio di arachide|20 grammi miele di acacia|1 bustina di lievito vanigliato|burro|sale

Preparazione: Gra ttugiate le zucchine a filetti sottili. Frullate i pistacchi con lolio e il latte di mandorle, aggiungete poi nel frullatore il miele, lo zucchero e un pizzico di sale; infine unite le zucchine, date un colpo di frullatore, unite la farina, la frumina, il lievito e il cacao setacciati e frullate ancora per amalgamare. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (ü 19 cm), versatevi il composto, distribuite in superficie le gocce di cioccolato e infornate a 175 ¡C per 50-55''. Servite la torta fredda.

Foto: /2013/2013_06/06201309801

Step:

Foto step:','Torta soffice di zucchine, cacao e pistacchi','','inherit','open','open','','859-revision-v1','','','2015-05-11 08:51:15','2015-05-11 06:51:15','',859,'http://old.lacucinaitaliana.it/859-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g lenticchie - 125 g castagne arrostite - 50 g lardo - 8 fette di pane casareccio - alloro Ò basilico Ò prezzemolo Ò timo - maggiorana Ò passata di pomodoro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi lenticchie|125 grammi castagne arrostite|50 grammi lardo|8 fette di pane casareccio|alloro|basilico|prezzemolo|timo|maggiorana|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete in ammollo le lenticchie per almeno 1 ora. Sgocciolatele e lessatele in abbondante acqua bollente con una foglia di alloro per 40, salando verso fine cottura. Riducete le castagne e il lardo in tocchetti. Raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un rametto di timo, uno di maggiorana, qualche foglia di basilico e rosolateli sulla fiamma media per 1-2; dopo 1 aggiungete anche 2 cucchiai di passata di pomodoro e un mestolo di acqua calda. Salate, pepate e cuocete per 3-4, poi unite le lenticchie con poca acqua di cottura e dopo 10 spegnete. Ungete leggermente le fette di pane e tostatele in padella per 1-2 per lato. distribuite nei piatti le fette di pane tostato, unite la zuppa e completate con un trito fine di prezzemolo e ancora un filo di olio. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_11/11201411601

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 100 g storione affumicato o pesce spada affumicato - 1 pompelmo Ò 1 arancia Ò 1 lime - brodo vegetale Ò scalogno Ò burro Ò aneto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|100 grammi storione affumicato o pesce spada affumicato|1 pompelmo|1 arancia|1 lime|brodo vegetale|scalogno|burro|aneto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Gratt ugiate la scorza di mezzo pompelmo, di mezzo lime e di mezza arancia. Pelate poi a vivo larancia e il pompelmo, raccogliendo il succo in una ciotola. Tritate un ciuffetto di aneto. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio; tostatevi il riso per 1, poi bagnatelo con il succo degli agrumi e portatelo a cottura in 15-16 unendo brodo vegetale caldo un poco alla volta. Mantecate il risotto con poco burro e un filo di olio, aggiustate di sale, se serve, unite le scorze grattugiate di pompelmo, arancia e lime e laneto tritato, completate con lo storione a fettine e servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201411801

Step:

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Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

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Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

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Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

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Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 360 g 16 conchiglioni - 350 g salsiccia - 250 g radicchio - 250 g trombette dei morti (Craterellus Cornucopioides) puliti - 40 g burro - 40 g farina - 1 cipolla piccola - grana grattugiato Ò noce moscata - prezzemolo Ò sale

Ingredienti: 500 grammi latte|360 grammi conchiglioni|350 grammi salsiccia|250 grammi radicchio|250 grammi trombette dei morti (Craterellus Cornucopioides) puliti|40 grammi burro|40 grammi farina|1 cipolla piccola|grana grattugiato|noce moscata|prezzemolo|sale

Preparazione: Tritate finemente la cipolla. Affett ate finemente il radicchio. Eliminate il budello della salsiccia, raccoglietela con la cipolla in una casseruola e stufatela sul fuoco Medio, senza altri grassi, sgranandola delicatamente. Ci vorranno 6-8. Poi unite i funghi a pezzetti non troppo piccoli e proseguite nella cottura per 10-12. Spegnete e salate. Sciogliete il burro in una piccola casseruola con la farina, poi unite il latte, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e cuocete fino a ottenere una besciamella non troppo densa. unite la metÊ della besciamella ai funghi e mescolate delicatamente. Insaporite con 40 g di grana e un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate al dente i conchiglioni (conviene lessarne qualcuno in pi perch in cottura potrebbero rompersi) in acqua bollente salata, per 10 circa, scolateli e raffreddateli sotto lacqua corrente. Asciugate i conchiglioni con attenzione e farciteli con il composto di funghi e salsiccia. distribuite la metÊ della besciamella rimanente in una pirofila, poi accomodatevi i conchiglioni farciti, distribuite sulla superficie il resto della besciamella, spolverizzate di grana e infornate a 220 ¡C per 8-10. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201411901

Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2 kg carr di suino nero con la cotenna - 300 g cipolle rosse - 250 g cavolo cappuccio bianco - 200 g sedano - 100 g aceto di vino bianco - zucchero Ò alloro Ò peperoncino Ò sale - olio extravergine di oliva Ò pepe in grani

Ingredienti: 2 kilogrammi carr di suino nero con la cotenna|300 grammi cipolle rosse|250 grammi cavolo cappuccio bianco|200 grammi sedano|100 grammi aceto di vino bianco|zucchero|alloro|peperoncino|sale|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: salate e pepate il carr. Ponetelo in una pirofila con la cotenna verso lalto: il grasso sciogliendosi colerÊ sulla carne mantenendola costantemente irrorata. Infornatelo a 160 ¡C per 2 ore, alzando il termostato a 210 ¡C negli ultimi 15. Tagliate il sedano a dadini di 1 cm, la cipolla a spicchi e il cavolo cappuccio a striscioline. Scott ateli separatamente in acqua bollente per un paio di minuti. raccogliete in un tegame laceto, 80 g di olio, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, una presa di grani di pepe; al bollore unitevi le verdure scottate e cuocetele per una decina di minuti, mescolandole ogni tanto. Sfornate il carr, copritelo con un foglio di alluminio, lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le verdure agrodolci.

Foto: /2014/2014_10/10201407901

Step:

Foto step:','carré di maiale al forno con verdure agrodolci','','inherit','open','open','','2034-autosave-v1','','','2015-05-11 09:43:11','2015-05-11 07:43:11','',2034,'http://old.lacucinaitaliana.it/2034-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 270 g polpa di cachi - 100 g panna fresca - 100 g zucchero semolato - 80 g pistacchi pelati - 1 tavoletta di cioccolato gianduia - zucchero a velo Ò limone Ò olio di arachide

Ingredienti: 270 grammi polpa di cachi|100 grammi panna fresca|100 grammi zucchero semolato|80 grammi pistacchi pelati|1 tavoletta di cioccolato gianduia|zucchero a velo|limone|olio di arachide

Preparazione: Ungete di olio di arachide un piano di marmo. Raccogliete in una casseruola di rame lo zucchero semolato con un cucchiaino di succo di limone. Portate sul fuoco e cuocete fino a quando il colore del caramello non sarÊ dorato. unite i pistacchi pelati, mescolate in modo che siano perfettamente ricoperti di caramello, poi versate tutto sul piano di marmo unto di olio di arachide (se non avete il piano di marmo potete usare un foglio di carta da forno oppure un tappetino di silicone alimentare), livellate immediatamente il composto rovente con la spatola e lasciate intiepidire. tagliate il croccante di pistacchi in barrette e lasciatelo raffreddare completamente. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Ricavate dalla tavoletta di cioccolato gianduia dei riccioli usando il pelapatate. Frullate la polpa di cachi e unitevi la panna, un poco alla volta. Distribuite la crema di cachi nelle ciotoline, completate con il croccante di pistacchi e decorate con riccioli di cioccolato gianduia.

Foto: /2014/2014_11/11201414101

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto step: /2014/2014_09/09201412901a|/2014/2014_09/09201412901b|/2014/2014_09/09201412901c|/2014/2014_09/09201412901d|/2014/2014_09/09201412901e|/2014/2014_09/09201412901f|/2014/2014_09/09201412901g|/2014/2014_09/09201412901h|/2014/2014_09/09201412901i|/2014/2014_09/09201412901l','Piadina farcita con patata dolce, fichi e rucola','','inherit','open','open','','2002-revision-v1','','','2015-05-11 09:46:07','2015-05-11 07:46:07','',2002,'http://old.lacucinaitaliana.it/2002-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2 kg carr di suino nero con la cotenna - 300 g cipolle rosse - 250 g cavolo cappuccio bianco - 200 g sedano - 100 g aceto di vino bianco - zucchero Ò alloro Ò peperoncino Ò sale - olio extravergine di oliva Ò pepe in grani

Ingredienti: 2 kilogrammi carr di suino nero con la cotenna|300 grammi cipolle rosse|250 grammi cavolo cappuccio bianco|200 grammi sedano|100 grammi aceto di vino bianco|zucchero|alloro|peperoncino|sale|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: salate e pepate il carr. Ponetelo in una pirofila con la cotenna verso lalto: il grasso sciogliendosi colerÊ sulla carne mantenendola costantemente irrorata. Infornatelo a 160 ¡C per 2 ore, alzando il termostato a 210 ¡C negli ultimi 15. Tagliate il sedano a dadini di 1 cm, la cipolla a spicchi e il cavolo cappuccio a striscioline. Scott ateli separatamente in acqua bollente per un paio di minuti. raccogliete in un tegame laceto, 80 g di olio, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, una presa di grani di pepe; al bollore unitevi le verdure scottate e cuocetele per una decina di minuti, mescolandole ogni tanto. Sfornate il carr, copritelo con un foglio di alluminio, lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le verdure agrodolci.

Foto: /2014/2014_10/10201407901

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 16 code di gambero - 100 g cavolo cinese mondato - 100 g indivia belga - 100 g indivia riccia mondata - 50 g radicchio - 2 arance - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 16 code di gambero|100 grammi cavolo cinese mondato|100 grammi indivia belga|100 grammi indivia riccia mondata|50 grammi radicchio|2 arance|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelat e a vivo le arance: lavorate su una ciotola per raccogliere il succo che colerÊ durante questa operazione. Sgusciat e le code di gambero e scottatele in padella con un filo di olio per 1 per lato; alla fine spolverizzatele di sale. Affettat e abbastanza sottilmente il cavolo cinese, le indivie e il radicchio; mescolate tutto, aggiungete gli spicchi di arancia e condite con un filo di olio e parte del succo. Completat e con i gamberi ancora caldi, una macinata di pepe e servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201410601

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 16 code di gambero - 100 g cavolo cinese mondato - 100 g indivia belga - 100 g indivia riccia mondata - 50 g radicchio - 2 arance - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 16 code di gambero|100 grammi cavolo cinese mondato|100 grammi indivia belga|100 grammi indivia riccia mondata|50 grammi radicchio|2 arance|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelat e a vivo le arance: lavorate su una ciotola per raccogliere il succo che colerÊ durante questa operazione. Sgusciat e le code di gambero e scottatele in padella con un filo di olio per 1 per lato; alla fine spolverizzatele di sale. Affettat e abbastanza sottilmente il cavolo cinese, le indivie e il radicchio; mescolate tutto, aggiungete gli spicchi di arancia e condite con un filo di olio e parte del succo. Completat e con i gamberi ancora caldi, una macinata di pepe e servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201410601

Step:

Foto step:','Sautè di gamberi, indivie e arancia','','inherit','open','open','','2083-revision-v1','','','2015-05-11 09:48:59','2015-05-11 07:48:59','',2083,'http://old.lacucinaitaliana.it/2083-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2 kg carr di suino nero con la cotenna - 300 g cipolle rosse - 250 g cavolo cappuccio bianco - 200 g sedano - 100 g aceto di vino bianco - zucchero Ò alloro Ò peperoncino Ò sale - olio extravergine di oliva Ò pepe in grani

Ingredienti: 2 kilogrammi carr di suino nero con la cotenna|300 grammi cipolle rosse|250 grammi cavolo cappuccio bianco|200 grammi sedano|100 grammi aceto di vino bianco|zucchero|alloro|peperoncino|sale|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: salate e pepate il carr. Ponetelo in una pirofila con la cotenna verso lalto: il grasso sciogliendosi colerÊ sulla carne mantenendola costantemente irrorata. Infornatelo a 160 ¡C per 2 ore, alzando il termostato a 210 ¡C negli ultimi 15. Tagliate il sedano a dadini di 1 cm, la cipolla a spicchi e il cavolo cappuccio a striscioline. Scott ateli separatamente in acqua bollente per un paio di minuti. raccogliete in un tegame laceto, 80 g di olio, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, una presa di grani di pepe; al bollore unitevi le verdure scottate e cuocetele per una decina di minuti, mescolandole ogni tanto. Sfornate il carr, copritelo con un foglio di alluminio, lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le verdure agrodolci.

Foto: /2014/2014_10/10201407901

Step:

Foto step:','carré di maiale al forno con verdure agrodolci','','inherit','open','open','','2034-revision-v1','','','2015-05-11 09:57:22','2015-05-11 07:57:22','',2034,'http://old.lacucinaitaliana.it/2034-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 450 g 1 lingua di vitello - 45 g olive nere snocciolate - 2 filetti di acciuga sottolio - 1 uovo - farina Ò pangrattato - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi lingua di vitello|45 grammi olive nere snocciolate|2 filetti di acciuga sott''olio|1 uovo|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mett ete la lingua in acqua bollente, senza sale, e cuocetela per 2 ore e 40 circa. Spellatela, salatela bene e avvolgetela stretta in un foglio di carta da forno, poi in uno di pellicola e lasciatela riposare per 1 ora, in modo che il sale penetri bene nella carne. Frullate le olive con i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio, ottenendo una crema. Tagliate la lingua in 8 fettine; passatele nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine nel pangrattato e doratele in un velo di olio di arachide ben caldo. Scolatele su fogli di carta da cucina e salate. Servite la lingua con la salsa di olive e foglie di radicchio rosso a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201413901

Step:

Foto step:','Lingua di vitello alla milanese','','inherit','open','open','','2084-revision-v1','','','2015-05-11 10:01:55','2015-05-11 08:01:55','',2084,'http://old.lacucinaitaliana.it/2084-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (10,'2015-05-11 10:05:39','2015-05-11 08:05:39','Prozioni: 4 Tempo totale: 240 Tempo cottura: 180 Descrizione ingredienti: 450 g 1 lingua di vitello - 45 g olive nere snocciolate - 2 filetti di acciuga sottolio - 1 uovo - farina Ò pangrattato - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 450 grammi lingua di vitello|45 grammi olive nere snocciolate|2 filetti di acciuga sott''olio|1 uovo|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Mett ete la lingua in acqua bollente, senza sale, e cuocetela per 2 ore e 40 circa. Spellatela, salatela bene e avvolgetela stretta in un foglio di carta da forno, poi in uno di pellicola e lasciatela riposare per 1 ora, in modo che il sale penetri bene nella carne. Frullate le olive con i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio, ottenendo una crema. Tagliate la lingua in 8 fettine; passatele nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine nel pangrattato e doratele in un velo di olio di arachide ben caldo. Scolatele su fogli di carta da cucina e salate. Servite la lingua con la salsa di olive e foglie di radicchio rosso a piacere. Foto: /2014/2014_11/11201413901 Step: Foto step:','Lingua di vitello alla milanese','','inherit','open','open','','2084-revision-v1','','','2015-05-11 10:05:39','2015-05-11 08:05:39','',2084,'http://old.lacucinaitaliana.it/2084-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 sgombri - 350 g sedano rapa - 100 g panna fresca - 60 g grana grattugiato - 2 limoni - aglio Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sgombri|350 grammi sedano rapa|100 grammi panna fresca|60 grammi grana grattugiato|2 limoni|aglio|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rivestite uno stampo da plum cake (cm 18x4) con la carta da forno. pelate e tagliate a fette sottilissime il sedano rapa; disponete le fette nello stampo condendo ogni strato con il grana, sale e pepe. Versate la panna nello stampo e infornate a 160 ¡C per 1 ora circa. Sfilett ate gli sgombri ricavando 4 filetti, poi tagliateli a metÊ per il lungo. Gratt ugiate la scorza di un limone. Spolverizzate i filetti di sgombro con la paprica dolce e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi di aglio tagliati a lamelle, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Lasciateli marinare per 30. Scaldate una padella senza grassi e rosolatevi i filetti di sgombro per un paio di minuti facendoli colorire su tutti i lati. Serviteli cosparsi di scorza di limone grattugiata, accompagnandoli con il tortino di sedano rapa.

Foto: /2014/2014_10/10201410301

Step:

Foto step:','Sgombro alla paprica e tortino di sedano rapa','','inherit','open','open','','2056-autosave-v1','','','2015-05-11 10:06:35','2015-05-11 08:06:35','',2056,'http://old.lacucinaitaliana.it/2056-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g barbabietola cruda - 300 g daikon - 200 g aceto - 200 g provola affumicata - 40 g zucchero - alloro Ò pompelmo Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 300 grammi barbabietola cruda|300 grammi daikon|200 grammi aceto|200 grammi provola affumicata|alloro|pompelmo|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Sbucciate la barbabietola e il daikon e tagliateli a fettine molto sottili. Portate a bollore 2 litri di acqua con laceto, lo zucchero, 20 g di sale, 2 foglie di alloro e grani di pepe. Al bollore, dividetela in due casseruole e immergete in una la barbabietola, nellaltra il daikon. Riportate le casseruole a bollore, cuocete per 2, poi fate raffreddare le verdure nella loro acqua. Tagliate in striscioline molto sottili la scorza di un pompelmo e mettetela in una piccola casseruola in acqua fredda: portate a bollore, poi scolate, cambiate acqua e ripetete loperazione per 2 volte. Pelate a vivo il pompelmo e schiacciate la polpa degli spicchi con una forchetta. Affett ate la provola e passatela per 2 su una piastra bollente, dorandola su entrambi i lati. Servite il carpaccio di barbabietola e daikon con le fette di provola, le scorze e la polpa del pompelmo.

Foto: /2014/2014_11/11201413301

Step:

Foto step:','Barbabietola e daikon con provola','','inherit','open','open','','2089-revision-v1','','','2015-05-11 10:07:20','2015-05-11 08:07:20','',2089,'http://old.lacucinaitaliana.it/2089-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g barbabietola cruda - 300 g daikon - 200 g aceto - 200 g provola affumicata - 40 g zucchero - alloro Ò pompelmo Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 300 grammi barbabietola cruda|300 grammi daikon|200 grammi aceto|200 grammi provola affumicata|alloro|pompelmo|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Sbucciate la barbabietola e il daikon e tagliateli a fettine molto sottili. Portate a bollore 2 litri di acqua con laceto, lo zucchero, 20 g di sale, 2 foglie di alloro e grani di pepe. Al bollore, dividetela in due casseruole e immergete in una la barbabietola, nellaltra il daikon. Riportate le casseruole a bollore, cuocete per 2, poi fate raffreddare le verdure nella loro acqua. Tagliate in striscioline molto sottili la scorza di un pompelmo e mettetela in una piccola casseruola in acqua fredda: portate a bollore, poi scolate, cambiate acqua e ripetete loperazione per 2 volte. Pelate a vivo il pompelmo e schiacciate la polpa degli spicchi con una forchetta. Affett ate la provola e passatela per 2 su una piastra bollente, dorandola su entrambi i lati. Servite il carpaccio di barbabietola e daikon con le fette di provola, le scorze e la polpa del pompelmo.

Foto: /2014/2014_11/11201413301

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,7 kg 2 costate di controfiletto con losso - 4 cipolle Ò senape Ò burro Ò vino bianco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi costate di controfiletto con l''osso|4 cipolla|senape|burro|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la carne mettendo un po a nudo losso. Spalmate le costate con un velo di senape e legatele con uno spago lungo il bordo, in modo che mantengano una forma regolare in cottura. Affett ate le cipolle sottilmente e fatele appassire in padella con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio. Salatele e cuocetele a fuoco basso per circa 10-12. Togliete le cipolle dalla padella con una schiumarola, lasciandovi il fondo di cottura, nel quale rosolerete le costate: cuocetele per 3-4 per lato, aggiungendo altro olio, se serve. Salate e pepate, sfumate con un bicchiere di vino. Riunite le cipolle in padella, con la carne, e cuocete per altri 4-5. Fate riposare la carne per 15 prima di servirla, con le cipolle.

Foto: /2014/2014_11/11201413802

Step:

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Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 250 g burro - 150 g zucchero - 1 uovo - vaniglia Ò sale

Ingredienti: 320 grammi farina|250 burro|150 grammi zucchero|1 uovo|vaniglia|sale

Preparazione: Sbatt ete luovo. Montate il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche. Unite luovo, i semi di un baccello di vaniglia, poi la farina setacciata e un pizzico di sale. Quando si sarÊ formata una palla, disponetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. St endete la pasta tra due fogli di carta da forno allo spessore di circa 1 cm. Ritagliatevi i biscotti in forme diverse, disponeteli su una placca foderata di carta da forno e metteteli in frigo per 20. Togliete la placca dal frigo e infornatela nel forno caldo a 180 ¡C per 15. Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e poi servite.

Foto: /2014/2014_10/10201406601

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 75 g olio extravergine di oliva delicato - 70 g zucchero a velo - 60 g cioccolato fondente al 70% - 1 uovo - lievito in polvere per dolci baccello di vaniglia limone

Ingredienti: 200 grammi farina|75 grammi olio extravergine di oliva delicato|70 grammi zucchero a velo|60 grammi cioccolato fondente al 70%|1 uovo|lievito in polvere per dolci|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Formate sul piano di lavoro una fontana con la farina, un pizzico di lievito e lo zucchero a velo, versate al centro 60 g di olio, unite luovo, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate con cura: otterrete un composto molto morbido. Lideale sarebbe usare limpastatrice. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in ciuffi (ü 3 cm). Infarinatevi un dito e premendo delicatamente al centro di ogni ciuffetto formate un piccolo incavo. Mettete la placca a riposare in frigo per 30. Togliete dal frigorifero la placca e infornatela a 160 ¡C per 18-20 (i biscottini dovranno rimanere abbastanza chiari). Sfornateli e fateli raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria senza superare 35 ¡C, toglietelo dal bagnomaria prima che sia completamente sciolto, mescolate fino a quando non si sarÊ fuso del tutto con il caldo residuo e quando avrÊ raggiunto 31 ¡C incorporate 15 g di olio extravergine di oliva. Distribuite il cioccolato fuso in ogni incavo dei biscottini e decorateli a piacere con il resto del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e rassodare, poi servite.

Foto: /2014/2014_11/11201414201

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di baccalÊ dissalato - 250 g farina - 150 g maionese Ò 150 g latte - 60 g salsa ketchup - 2 uova Ò 1 scalogno Ò prezzemolo - salsa Worcester Ò Tabasco Ò aglio - peperoncino Ò cipollotto Ò Cognac - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 450 grammi polpa di baccalÊ dissalato|250 grammi farina|150 grammi maionese|150 grammi latte|60 grammi salsa ketchup|2 uova|1 scalogno|prezzemolo|salsa Worcester|Tabasco|aglio|peperoncino|cipollotto|Cognac|olio di arachide|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po del suo verde. Frullate il baccalÊ con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino, le uova e un pizzico di sale. Unite poi, poco per volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina. Regolatevi con la quantitÊ del latte da aggiungere in base allumiditÊ del pesce: dovete ottenere un impasto morbido. Completatelo alla fine con prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantitÊ, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate. Scolatele su carta da cucina. Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cucchiaio di Cognac, ottenendo la salsa rosa.

Foto: /2014/2014_10/10201406901

Step:

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Tempo totale: 405

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g panna - 170 g 1 filetto di salmerino - 100 g caviale (o uova di lompo ) - 2,5 g gelatina in fogli - zucchero di canna - yogurt greco - sale

Ingredienti: 250 grammi panna|170 grammi filetto di salmerino|100 grammi caviale (o uova di lompo)|2.5 grammi gelatina in fogli|zucchero di canna|yogurt greco|sale

Preparazione: Pulite il filetto di salmerino, spinatelo; cospargetelo, sopra e sotto, con 50 g di zucchero di canna e 50 g di sale miscelati in modo che sia completamente coperto. Lasciatelo marinare per 2 ore e mezzo, coperto con la pellicola in frigorifero. Versate la panna in una casseruolina e portatela quasi a ebollizione (80-90 ¡C). Ammollate la gelatina in acqua fredda; scolatela e strizzatela, quindi unitela alla panna calda e mescolate. Lasciatela intiepidire quindi unite 80 g di caviale. Frullate tutto con il mixer a immersione. Filtrate la panna pi volte in modo da eliminare la schiuma che si forma frullandola. Versatela negli stampi (noi abbiamo utilizzato dei bicchieri) e fateli rassodare in frigorifero per 4-6 ore. Sciacquate il salmerino dalla marinata e affettatelo molto sottilmente con un coltello ben affilato. Disponete le fettine di carpaccio sulla panna cotta quindi completate con un cucchiaino di yogurt greco e uno di caviale.

Foto: /2013/2013_03/03201311701

Step: Pulite il filetto di salmerino, spinatelo; cospargetelo, sopra e sotto, con 50 g di zucchero di canna e 50 g di sale miscelati in modo che sia completamente coperto. Lasciatelo marinare per 2 ore e mezzo, coperto con la pellicola in frigorifero.|Versate la panna in una casseruolina e portatela quasi a ebollizione (80-90 °C). Ammollate la gelatina in acqua fredda; scolatela e strizzatela, quindi unitela alla panna calda e mescolate. Lasciatela intiepidire quindi unite 80 g di caviale. |Frullate tutto con il mixer a immersione. Filtrate la panna pi volte in modo da eliminare la schiuma che si forma frullandola. |Versatela negli stampi (noi abbiamo utilizzato dei bicchieri) e fateli rassodare in frigorifero per 4-6 ore. Sciacquate il salmerino dalla marinata e affettatelo molto sottilmente con un coltello ben affilato. Disponete le fettine di carpaccio sulla panna cotta quindi completate con un cucchiaino di yogurt greco e uno di caviale.

Foto step: /2013/2013_03/03201311702|/2013/2013_03/03201311703|/2013/2013_03/03201311704|/2013/2013_03/03201311705','Panna cotta di caviale con yogurt greco e salmerino','','inherit','open','open','','854-revision-v1','','','2015-05-11 10:28:38','2015-05-11 08:28:38','',854,'http://old.lacucinaitaliana.it/854-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero di canna - 220 g burro morbido - 220 g cioccolato fondente al 75% - 140 g scorzette di arancia candite - 60 g cacao amaro - 3 uova - 1 arancia - zucchero a velo - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero di canna|220 grammi burro morbido|220 grammi cioccolato fondente al 75%|140 grammi scorzette di arancia candite|60 grammi cacao amaro|3 uova|1 arancia|zucchero a velo|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo quindi raffreddare fino a 35-40Ê¡C. Montate burro e zucchero di canna con la scorza grattugiata di unarancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, montate ancora, poi incorporate un uovo e 2-3 cucchiai della farina, poi un altro uovo e ancora 3 cucchiai di farina, infine aggiungete lultimo uovo e il cioccolato (non dovrÊ essere pi caldo di 40Ê¡C). Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi. Formate delle palline (25 g cad.) con un porzionatore da gelato, rotolatele nello zucchero a velo, accomodatele su pi placche foderate di carta da forno e infornatele a 180Ê¡C ventilato per 15 circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2013/2013_11/11201312202

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto step: /2014/2014_09/09201412901a|/2014/2014_09/09201412901b|/2014/2014_09/09201412901c|/2014/2014_09/09201412901d|/2014/2014_09/09201412901e|/2014/2014_09/09201412901f|/2014/2014_09/09201412901g|/2014/2014_09/09201412901h|/2014/2014_09/09201412901i|/2014/2014_09/09201412901l','Piadina farcita con patata dolce, fichi e rucola','','inherit','open','open','','2002-revision-v1','','','2015-05-11 10:30:54','2015-05-11 08:30:54','',2002,'http://old.lacucinaitaliana.it/2002-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di baccalÊ dissalato - 250 g farina - 150 g maionese Ò 150 g latte - 60 g salsa ketchup - 2 uova Ò 1 scalogno Ò prezzemolo - salsa Worcester Ò Tabasco Ò aglio - peperoncino Ò cipollotto Ò Cognac - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 450 grammi polpa di baccalÊ dissalato|250 grammi farina|150 grammi maionese|150 grammi latte|60 grammi salsa ketchup|2 uova|1 scalogno|prezzemolo|salsa Worcester|Tabasco|aglio|peperoncino|cipollotto|Cognac|olio di arachide|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po del suo verde. Frullate il baccalÊ con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino, le uova e un pizzico di sale. Unite poi, poco per volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina. Regolatevi con la quantitÊ del latte da aggiungere in base allumiditÊ del pesce: dovete ottenere un impasto morbido. Completatelo alla fine con prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantitÊ, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate. Scolatele su carta da cucina. Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cucchiaio di Cognac, ottenendo la salsa rosa.

Foto: /2014/2014_10/10201406901

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g pasta sfoglia - 150 g formaggio senza crosta - 120 g prosciutto cotto - 1 uovo

Ingredienti: 700 grammi pasta sfoglia|120 grammi prosciutto cotto|1 uovo

Preparazione: Tagliate a piccoli dadini il formaggio e il prosciutto cotto e mescolateli. stendete la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore. Tagliatela poi in 20 triangoli isosceli (base 10 cm, h 13 cm). spennellate la punta dei triangoli con luovo sbattuto. Praticate a metÊ della base unincisione di 1 cm. Deponete un cucchiaio di ripieno su ogni triangolo, poco sopra la base. Arrotolate i croissant partendo dalla base e premete la punta sulla pasta per sigillarli. accomodateli un po distanziati su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 17-18. Sfornate i croissant e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_10/10201408201

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di baccalÊ dissalato - 250 g farina - 150 g maionese Ò 150 g latte - 60 g salsa ketchup - 2 uova Ò 1 scalogno Ò prezzemolo - salsa Worcester Ò Tabasco Ò aglio - peperoncino Ò cipollotto Ò Cognac - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 450 grammi polpa di baccalÊ dissalato|250 grammi farina|150 grammi maionese|150 grammi latte|60 grammi salsa ketchup|2 uova|1 scalogno|prezzemolo|salsa Worcester|Tabasco|aglio|peperoncino|cipollotto|Cognac|olio di arachide|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po del suo verde. Frullate il baccalÊ con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino, le uova e un pizzico di sale. Unite poi, poco per volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina. Regolatevi con la quantitÊ del latte da aggiungere in base allumiditÊ del pesce: dovete ottenere un impasto morbido. Completatelo alla fine con prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantitÊ, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate. Scolatele su carta da cucina. Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cucchiaio di Cognac, ottenendo la salsa rosa.

Foto: /2014/2014_10/10201406901

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg bietole da costa - 300 g farina 0 - 40 g uvetta Ò 4 g lievito di birra fresco - peperoncino Ò uovo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi bietole da costa|300 grammi farina 0|40 grammi uvetta|4 grammi lievito di birra fresco|peperoncino|uovo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina con 2 cucchiai di olio e il lievito, sciolto in 150 g di acqua, e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; lasciatelo lievitare coperto con un panno per 2 ore. Mondate le bietole, separando la foglia dalla costa. Tagliatele finemente e saltatele a fuoco vivo in padella con 2 cucchiai di olio per circa 10, mettendo subito le coste e negli ultimi minuti le foglie. Salate e aggiungete luvetta ammollata e strizzata e peperoncino a piacere. Dividete la pasta a metÊ, tiratela in sfoglie sottili; appoggiatene una su una placca da forno, copritela con le bietole, chiudetela con laltra sfoglia e sigillatela ai bordi. Spennellate con un po di uovo e oliate, quindi infornate a 170 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_11/11201413401

Step:

Foto step:','Calzone alle bietole','','inherit','open','open','','2088-revision-v1','','','2015-05-11 10:39:37','2015-05-11 08:39:37','',2088,'http://old.lacucinaitaliana.it/2088-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg bietole da costa - 300 g farina 0 - 40 g uvetta Ò 4 g lievito di birra fresco - peperoncino Ò uovo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi bietole da costa|300 grammi farina 0|40 grammi uvetta|4 grammi lievito di birra fresco|peperoncino|uovo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina con 2 cucchiai di olio e il lievito, sciolto in 150 g di acqua, e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; lasciatelo lievitare coperto con un panno per 2 ore. Mondate le bietole, separando la foglia dalla costa. Tagliatele finemente e saltatele a fuoco vivo in padella con 2 cucchiai di olio per circa 10, mettendo subito le coste e negli ultimi minuti le foglie. Salate e aggiungete luvetta ammollata e strizzata e peperoncino a piacere. Dividete la pasta a metÊ, tiratela in sfoglie sottili; appoggiatene una su una placca da forno, copritela con le bietole, chiudetela con laltra sfoglia e sigillatela ai bordi. Spennellate con un po di uovo e oliate, quindi infornate a 170 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_11/11201413401

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g latte - 140 g mais lessato sgocciolato - 1 mela verde - mais per pop corn - olio extravergine di oliva al rosmarino - olio di arachide - gelato al cioccolato bianco - zucchero semolato Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 160 grammi latte|140 grammi mais lessato sgocciolato|1 mela verde|mais per pop corn|olio extravergine di oliva al rosmarino|olio di arachide|gelato al cioccolato bianco|zucchero semolato|amido di mais|sale

Preparazione: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata. 2 Passate al setaccio la vellutata. 3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1. 4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.

Foto: /2014/2014_10/10201403901

Step: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata.|2 Passate al setaccio la vellutata.|3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1.|4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.|La Cucina di Oldani

Foto step: /2014/2014_10/10201403902|/2014/2014_10/10201403903|/2014/2014_10/10201403904|/2014/2014_10/10201403905|/2014/2014_10/10201403801','Vellutata di mais, gelato al cioccolato bianco e mela','','inherit','open','open','','2011-revision-v1','','','2015-05-11 10:44:47','2015-05-11 08:44:47','',2011,'http://old.lacucinaitaliana.it/2011-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 450

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 340 g yogurt greco - 150 g pomodori secchi sott''olio - 100 g mandorle pelate - 7 g capperi dissalati - 3 panini di vario tipo (integrali, di mais, con semi di girasole...) - 3 filetti di acciuga sott''olio - limone - aceto balsamico - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 340 grammi yogurt greco|150 grammi pomodori secchi sott''olio|100 grammi mandorle pelate|7 grammi capperi dissalati|3 panini di vario tipo (integrali, di mais, con semi di girasole...)|3 filetti di acciuga sott''olio|limone|aceto balsamico|timo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete lo yogurt condito con un pizzico di sale in un colino a maglia molto fine o in una garza posta in una formina da ricotta. Fate sgocciolare per 8 ore. Tagliate i panini in fette dello spessore di 1 cm cos da ottenerne 12. Disponetele su diverse placche foderate di carta da forno, spolverizzatele leggermente di sale e infornatele a 90°C per 30'', poi alzate la temperatura a 160°C e dopo 10'' spegnete (gallette). Frullate i pomodori secchi con i capperi, i filetti di acciuga, la scorza di mezzo limone, 50g di olio, 10g di succo di limone, un ciuffo di foglie di maggiorana e di timo (salsa di pomodori secchi). Tostate in forno le mandorle a 180°C per 15'' circa: dovranno diventare dorate. Sfornatele, lasciatele raffreddare e frullatele molto grossolanamente con 2 cucchiai di olio. Conditele con sale, un cucchiaio di aceto balsamico e qualche fogliolina di timo e un pizzico di pepe (condimento alle mandorle). Stendete lo yogurt sulle gallette di pane, completatele con la salsa di pomodori secchi, il condimento alle mandorle, decorate con foglioline di timo e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201307701tm

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g latte - 140 g mais lessato sgocciolato - 1 mela verde - mais per pop corn - olio extravergine di oliva al rosmarino - olio di arachide - gelato al cioccolato bianco - zucchero semolato Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 160 grammi latte|140 grammi mais lessato sgocciolato|1 mela verde|mais per pop corn|olio extravergine di oliva al rosmarino|olio di arachide|gelato al cioccolato bianco|zucchero semolato|amido di mais|sale

Preparazione: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata. 2 Passate al setaccio la vellutata. 3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1. 4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.

Foto: /2014/2014_10/10201403901

Step: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata.|2 Passate al setaccio la vellutata.|3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1.|4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.|La Cucina di Oldani

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g funghi orecchie di elefante - 300 g cavoletti di Bruxelles - 180 g pancarr Ò 2 uova Ò farina - olio di arachide Ò sale Ò aceto balsamico

Ingredienti: 500 grammi funghi orecchie di elefante|300 grammi cavoletti di Bruxelles|180 grammi pancarr|2 uova|farina|olio di arachide|sale|aceto balsamico

Preparazione: Pulite i funghi, staccando le foglie dal cespo. Private il pancarr della crosta e tritatelo nel robot da cucina. Infarinate le orecchie di elefante, passatele nelle uova sbattute, poi nel pane tritato. Friggetele in abbondante olio caldo, finch non saranno ben dorate da entrambi i lati. Lessate i cavoletti in acqua bollente salata per 10. Scolateli e tagliateli a metÊ. Salate le orecchie di elefante e servitele con i cavoletti, completando con qualche goccia di aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_11/11201413202

Step:

Foto step:','Funghi impanati','','inherit','open','open','','2090-revision-v1','','','2015-05-11 10:54:39','2015-05-11 08:54:39','',2090,'http://old.lacucinaitaliana.it/2090-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g farina multicereali - 50 g olio extravergine di oliva pi un po'' - 50 g prosciutto crudo tritato finemente - 50 g grana grattugiato - 10 g zucchero - 10 g sale - 7 g lievito di birra disidratato

Ingredienti: 500 grammi farina multicereali|50 grammi olio extravergine di oliva pi un po''|50 grammi prosciutto crudo tritato finemente|50 grammi grana grattugiato|10 grammi zucchero|10 grammi sale|7 grammi lievito di birra disidratato

Preparazione: Impastate la farina con lo zucchero, il lievito e 210 g di acqua a 20-22 ¡C; dopo 10-12'' incorporate lolio, il sale e altri 70 g di acqua. Completate limpasto con crudo e grana e lasciatelo riposare per 10'' circa. Poi formate 2 filoni (ü 5 cm) e disponeteli su una teglia unta di olio; ungete anche i filoni e lasciateli lievitare coperti per 1 ora circa. Tagliate dei tocchi di pasta di circa 15 g ciascuno e formate dei salsicciotti lunghi 10 cm (ü 0,5 cm). Accomodate questi grissini su 2 placche foderate con carta da forno e lasciate lievitare per 45'', coperti. Infornate a 220 ¡C nel forno statico per 10'' circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Foto: /2013/2013_06/06201308702tm

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g latte - 140 g mais lessato sgocciolato - 1 mela verde - mais per pop corn - olio extravergine di oliva al rosmarino - olio di arachide - gelato al cioccolato bianco - zucchero semolato Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 160 grammi latte|140 grammi mais lessato sgocciolato|1 mela verde|mais per pop corn|olio extravergine di oliva al rosmarino|olio di arachide|gelato al cioccolato bianco|zucchero semolato|amido di mais|sale

Preparazione: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata. 2 Passate al setaccio la vellutata. 3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1. 4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.

Foto: /2014/2014_10/10201403901

Step: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata.|2 Passate al setaccio la vellutata.|3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1.|4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.|La Cucina di Oldani

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Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g latte - 140 g mais lessato sgocciolato - 1 mela verde - mais per pop corn - olio extravergine di oliva al rosmarino - olio di arachide - gelato al cioccolato bianco - zucchero semolato Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 160 grammi latte|140 grammi mais lessato sgocciolato|1 mela verde|mais per pop corn|olio extravergine di oliva al rosmarino|olio di arachide|gelato al cioccolato bianco|zucchero semolato|amido di mais|sale

Preparazione: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata. 2 Passate al setaccio la vellutata. 3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1. 4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.

Foto: /2014/2014_10/10201403901

Step: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata.|2 Passate al setaccio la vellutata.|3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1.|4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.|La Cucina di Oldani

Foto step: /2014/2014_10/10201403902|/2014/2014_10/10201403903|/2014/2014_10/10201403904|/2014/2014_10/10201403905|/2014/2014_10/10201403801','vellutata di mais, gelato al cioccolato bianco e mela','','inherit','open','open','','2011-revision-v1','','','2015-05-11 10:58:13','2015-05-11 08:58:13','',2011,'http://old.lacucinaitaliana.it/2011-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 460 g pasta sfoglia stesa - 450 g 2 cosce di anatra - 400 g funghi misti freschi puliti a tocchetti -1 carota Ò 1 gambo di sedano - 1 porro Ò 1 mela verde Ò 1 tuorlo - pangrattato Ò vino bianco secco Ò salvia - brodo vegetale Ò olio extravergine di oliva - sale grosso e fino

Ingredienti: 460 grammi pasta sfoglia stesa|450 grammi cosce di anatra|400 grammi funghi misti freschi puliti a tocchetti|1 carota|1 gambo di sedano|1 porro|1 mela verde|1 tuorlo|vino bianco secco|salvia|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: Pulite le cosce dal grasso in eccesso, salatele con 2 cucchiai di sale grosso e fatele marinare per 30. Sciacquatele e asciugatele. Appoggiatele dalla parte della pelle in una casseruola senza grassi e rosolatele per 4-5, giratele e cuocetele per altri 2, quindi sfumate con un bicchiere di vino. Dopo 15 coprite con brodo vegetale, profumate con 2 foglie di salvia e cuocete per 50. Disossate le cosce e tagliate la carne a pezzetti. tagliate a dadini carota, sedano e porro e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio per 3-4. Aggiungete i funghi e il sugo di cottura dellanatra. Sbucciate e detorsolate mezza mela, tagliatela a dadini e unitela ai funghi; unite, infine, anche la polpa dellanatra, cuocete tutto insieme per 5-6, spegnete e fate raffreddare. Alla fine, aggiungete 2 cucchiaiate di pangrattato. Dividete la sfoglia in 2 rettangoli, disponetevi sopra lanatra con le verdure e richiudete la pasta, formando 2 strudel. Mett eteli su una placca foderata con carta da forno, lasciando sotto la chiusura della pasta, cos che non si apra in cottura. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un po di acqua, decorate con tagli obliqui (senza bucare la pasta) e infornate a 200 ¡C per 25 circa.

Foto: /2014/2014_11/11201413801

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 260 g farina 00 pi un po'' - 220 g latte - 80 g guanciale o bacon - 40 g olio extravergine di oliva pi un po'' - 40 g grana grattugiato - 8 foglie di basilico - 8 pomodorini - 2 scalogni - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 bustina di lievito in polvere istantaneo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi farina 00 pi un po''|220 grammi latte|80 grammi guanciale o bacon|40 grammi olio extravergine di oliva pi un po''|40 grammi grana grattugiato|8 foglie di basilico|8 pomodorini|2 scalogni|1 uovo|1 tuorlo|1 bustina lievito in polvere istantaneo|burro|sale|pepe

Preparazione: Affettate sottilmente gli scalogni e tagliate a bastoncini il guanciale. Rosolate entrambi a fuoco Medio, in una padella velata di olio, per 2-3''; poi eliminate il grasso formatosi. Tagliate a pezzetti i pomodorini e metteteli a scolare per qualche minuto; raccoglieteli quindi in una ciotola e conditeli con lolio e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate, in una ciotola capace, la farina, il lievito, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Battete luovo e il tuorlo con il latte, poi unite il grana (se preferite, potete sostituirlo con pecorino). Versate questo composto sulla farina e impastate il meno possibile. Incorporate quindi il guanciale, gli scalogni, i pomodorini al basilico, un filo di olio e, a piacere, rondelle di peperoncino fresco (impasto). Riempite fi no a 3/4 6 stampini di alluminio (ü 7 cm, h 5 cm) imburrati e infarinati (potete usare anche gli stampini usa e getta). Cuocete nel forno statico a 180 ¡C per 20''. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire su una gratella. Servite a piacere con rucola condita con poco olio e sale e scaglie di grana.

Foto: /2013/2013_06/06201308801tm

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sogliola - 100 g nocciole tritate - 8 fette di pancarr Ò erba cipollina - limone Ò burro chiarificato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di sogliola|100 grammi nocciole tritate|8 fette di pancarr|erba cipollina|limone|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Passate il pancarr al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarr con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1 per lato. salate alla fine. emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. servite subito i filetti con lemulsione.

Foto: /2014/2014_10/10201406402

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto step: /2014/2014_09/09201412901a|/2014/2014_09/09201412901b|/2014/2014_09/09201412901c|/2014/2014_09/09201412901d|/2014/2014_09/09201412901e|/2014/2014_09/09201412901f|/2014/2014_09/09201412901g|/2014/2014_09/09201412901h|/2014/2014_09/09201412901i|/2014/2014_09/09201412901l','piadina farcita con patata dolce, fichi e rucola','','inherit','open','open','','2002-revision-v1','','','2015-05-11 11:14:03','2015-05-11 09:14:03','',2002,'http://old.lacucinaitaliana.it/2002-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g pasta sfoglia - 150 g formaggio senza crosta - 120 g prosciutto cotto - 1 uovo

Ingredienti: 700 grammi pasta sfoglia|120 grammi prosciutto cotto|1 uovo

Preparazione: Tagliate a piccoli dadini il formaggio e il prosciutto cotto e mescolateli. stendete la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore. Tagliatela poi in 20 triangoli isosceli (base 10 cm, h 13 cm). spennellate la punta dei triangoli con luovo sbattuto. Praticate a metÊ della base unincisione di 1 cm. Deponete un cucchiaio di ripieno su ogni triangolo, poco sopra la base. Arrotolate i croissant partendo dalla base e premete la punta sulla pasta per sigillarli. accomodateli un po distanziati su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 17-18. Sfornate i croissant e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_10/10201408201

Step:

Foto step:','mini croissant con formaggio e prosciutto cotto','','inherit','open','open','','2036-revision-v1','','','2015-05-11 11:14:36','2015-05-11 09:14:36','',2036,'http://old.lacucinaitaliana.it/2036-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 3 cetrioli - 2 uova sode - 2 acciughe sotto sale - cipolla Ò senape Ò rafano fresco Ò aceto

Ingredienti: 500 grammi cetrioli|2 uova sode|2 acciughe sotto sale|cipolla|senape|rafano fresco|aceto

Preparazione: Sbucciate i cetrioli a strisce alterne e tagliateli in tronchetti di circa 4 cm luno. Scavateli allinterno, con laiuto di uno scavino o con un coltellino, lasciando uno strato di polpa sul fondo, che faccia da base. Tuffateli in acqua bollente, leggermente acidulata con aceto e cuoceteli per 2-3 dalla ripresa del bollore. Pulite le acciughe e lavatele dal sale, poi tagliatele in un battuto molto fine con il coltello insieme a un quarto di cipolla, o un cipollotto. Passate al setaccio le uova e mescolatele con il battuto, insieme a un cucchiaino di senape, ottenendo il ripieno. Farcite i cetrioli con questo ripieno e serviteli completando con il rafano grattugiato e decorando con foglioline di erbe a piacere, peperoncino o capperi.

Foto: /2014/2014_09/09201413201

Step: Ricetta originale del 1952 Dose per 4 persone Ingredienti: tre cetrioli Ò due acciughe Ò due uova quattro cucchiai circa di olio Ò poco aceto Ò senape Ò una cipollina un pizzico di rafano raschiato Rassodare le uova. Lavare bene i cetrioli e spuntarli alle estremitÊ. Tagliare i cetrioli in pezzetti lunghi circa cm. 5, con il cavatorsoli o con un cucchiaino svuotarli, badando di lasciare uno strato di cetriolo al fondo (sembreranno tante piccole tazzine). Metterli in acqua bollente acidulata con un poco di aceto, e lasciarli bollire per 4 minuti, poi scolarli. Lavare in acqua e aceto i filetti di acciughe, spinarli e, insieme con le uova sode, passarli al setaccio, unire al passato la cipollina (che dovrÊ essere molto piccola), tritata finissima ed un cucchiaino di senape. Mescolare bene e riempire con questo composto i cetrioli. Condire tutto con olio ed aceto e spolverizzare con il rafano grattugiato. Accomodare i cetrioli su di un piatto in posizione verticale. Tuttattorno ornare con fette di pomodori e fettine di limone.

Foto step: /2014/2014_09/09201413301','cetrioli alla Duse','','inherit','open','open','','2006-autosave-v1','','','2015-05-11 11:17:48','2015-05-11 09:17:48','',2006,'http://old.lacucinaitaliana.it/2006-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 3 cetrioli - 2 uova sode - 2 acciughe sotto sale - cipolla Ò senape Ò rafano fresco Ò aceto

Ingredienti: 500 grammi cetrioli|2 uova sode|2 acciughe sotto sale|cipolla|senape|rafano fresco|aceto

Preparazione: Sbucciate i cetrioli a strisce alterne e tagliateli in tronchetti di circa 4 cm luno. Scavateli allinterno, con laiuto di uno scavino o con un coltellino, lasciando uno strato di polpa sul fondo, che faccia da base. Tuffateli in acqua bollente, leggermente acidulata con aceto e cuoceteli per 2-3 dalla ripresa del bollore. Pulite le acciughe e lavatele dal sale, poi tagliatele in un battuto molto fine con il coltello insieme a un quarto di cipolla, o un cipollotto. Passate al setaccio le uova e mescolatele con il battuto, insieme a un cucchiaino di senape, ottenendo il ripieno. Farcite i cetrioli con questo ripieno e serviteli completando con il rafano grattugiato e decorando con foglioline di erbe a piacere, peperoncino o capperi.

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Step: Ricetta originale del 1952 Dose per 4 persone Ingredienti: tre cetrioli Ò due acciughe Ò due uova quattro cucchiai circa di olio Ò poco aceto Ò senape Ò una cipollina un pizzico di rafano raschiato Rassodare le uova. Lavare bene i cetrioli e spuntarli alle estremitÊ. Tagliare i cetrioli in pezzetti lunghi circa cm. 5, con il cavatorsoli o con un cucchiaino svuotarli, badando di lasciare uno strato di cetriolo al fondo (sembreranno tante piccole tazzine). Metterli in acqua bollente acidulata con un poco di aceto, e lasciarli bollire per 4 minuti, poi scolarli. Lavare in acqua e aceto i filetti di acciughe, spinarli e, insieme con le uova sode, passarli al setaccio, unire al passato la cipollina (che dovrÊ essere molto piccola), tritata finissima ed un cucchiaino di senape. Mescolare bene e riempire con questo composto i cetrioli. Condire tutto con olio ed aceto e spolverizzare con il rafano grattugiato. Accomodare i cetrioli su di un piatto in posizione verticale. Tuttattorno ornare con fette di pomodori e fettine di limone.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g farina integrale pi un po - 150 g farina di grano kamut¨ - 60 g cetriolo pulito - 20 g grana grattugiato - 4 g lievito in polvere per torte salate - 2 pomodori ramati - 2 piccoli cipollotti - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino) Ò peperoncino fresco - limone Ò semi di girasole Ò semi di zucca - sesamo nero Ò zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale fino e fior di sale

Ingredienti: 150 grammi farina integrale pi un po''|150 grammi farina di grano Kamut|60 grammi cetriolo pulito|20 grammi grana grattugiato|4 grammi lievito in polvere per torte salate|2 pomodori ramati|2 piccoli cipollotti|mezzo peperone rosso|mezzo peperone giallo|trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino)|peperoncino fresco|limone|semi di girasole|semi di zucca|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e fior di sale

Preparazione: Dividete in spicchi i pomodori e privateli dei semi; mondate i peperoni e tagliateli in falde; pulite i cipollotti e affettateli. Accomodate tutto su una placca foderata di carta da forno, spolverizzate di sale, ungete di olio e infornate a 200 ¡C per 20. Sfornate e frullate con 30 g di olio, il cetriolo a tocchi, la punta di un peperoncino fresco, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Impastate le farine con 200 g di acqua, un cucchiaio di olio, il grana, mezzo cucchiaino di sale e uno di zucchero e 4 g di lievito fino a ottenere una pasta morbida. St endete un tocco di pasta da 60 g in uno strato sottile sul piano infarinato e ricopritelo con un misto di semi vari, stendete con il matterello in modo che si fissino bene nella pasta, spolverizzate con fior di sale, tagliate in strisce e infornate su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 8-10. Prendete un altro tocco di pasta da 60 g e stendetelo sul piano infarinato, poi spolverizzatelo con il trito aromatico, stendete ancora con il matterello, spolverizzate generosamente con fior di sale e infornate su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 8-10. Proseguite con il resto della pasta fino a esaurirla alternando a piacere i semi o il trito aromatico. Servite i cracker con la salsa rossa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_07/07201402401

Step:

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