Prozioni: 4

Tempo totale: 1065

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g zucchero - 300 g fragole - 100 g albume - 10 gambi di lemon grass - 2 mele Pink Lady

Ingredienti: 650 grammi zucchero|300 grammi fragole|100 grammi albume|10  gambi di lemon grass|2  mele Pink Lady

Preparazione: Tagliate i gambi di lemon grass a rondelle. Portate a ebollizione 1 litro di acqua con 300Êg di zucchero e le rondelle di lemon grass. Dopo 2-3 di ebollizione spegnete e lasciate in infusione per 4-5Êore (sciroppo di lemon grass). Sbucciate le mele, dividetele a metÊ e privatele del torsolo usando uno scavino. Filtrate lo sciroppo al lemon grass, portatelo di nuovo a ebollizione, immergete le 4 mezze mele, togliete dal fuoco e lasciatele in infusione per 12Êore. Montate 100 g di albume con 200Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice ma soda. Raccoglietela in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (üÊ1,5Êcm) e formate delle strisce lunghe e strette su una placca foderata di carta da forno.  Infornate a 50Ê¡C per 5-6 ore. Lasciate una piccola fessura nellapertura del forno cos che lumiditÊ fuoriesca e le meringhe non rimangano gommose.  Mondate le fragole e frullatele con 150Êg di zucchero, poi passate al colino fine (salsa di fragole). Distribuite nei piatti un po di salsa di fragole e poi con il dorso del cucchiaio colpite il centro della salsa: in questo modo otterrete leffetto schizzato (mettetevi un grembiule prima di fare questa operazione e fate attenzione a quello che avete intorno perch gli schizzi andranno dappertutto. Per non correre rischi mettete il piatto dentro il lavandino e poi agite colpendo la salsa). Accomodate al centro del piatto una mezza mela e completate con meringhe sbriciolate.

Foto: /2013/2013_11/11201305301

Step: 

Foto step: 