Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 astici - 200 g pastinaca - 150 g sedano - 150 g carote - 140 g cipolla - Cognac Ò concentrato di pomodoro - amido di mais Ò latte di cocco - timo Ò cerfoglio Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi astici|200 grammi pastinaca|150 grammi sedano|150 grammi carote|140 grammi cipolla|Cognac|concentrato di pomodoro|amido di mais|latte di cocco|timo|cerfoglio|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Separate le chele e le teste dalle code degli astici. Tuffate in acqua bollente le code e le chele per 7, scolatele, fatele raffreddare in acqua fredda e sgusciatele. ricettario Filetto di salmone con radicchio e panna acida Seppie in pastella e crema di lenticchie ricette Dicembre 2013 Ó 173 pesci Aprite le teste, eliminate le interiora. Tagliatele a pezzi insieme alle zampe e ai gusci e rosolate tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 40 g di burro. Aggiungete il sedano, le carote e la cipolla a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con mezzo bicchiere di Cognac e fiammeggiate. Unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e bagnate con acqua, quasi a coprire; profumate con un rametto di timo e cuocete per 1 ora. Filtrate il brodo ottenuto, schiacciando il contenuto della casseruola in un setaccio (bisque). Aprite a metÊ per il lungo le code ed eliminate la parte scura dellintestino. Pelate la pastinaca e tagliatela a pezzetti regolari; saltatela in padella con un filo di olio e di sale. Riportate a bollore la bisque e legatela con un cucchiaio di amido di mais diluito in acqua, quindi aggiungete 3 cucchiai di latte di cocco. Servite gli astici con la bisque al cocco, accompagnandoli con la pastinaca e completando con ciuffetti di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201317203

Step:

Foto step: