Prozioni: 8

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g 4 pesche mature ma ben sode - 300 g farina - 180 g burro - 120 g mandorle a lamelle - 110 g zucchero semolato pi un po' - 60 g zucchero a velo - 60 g zucchero di canna - 30 g farina di riso - 30 g nocciole - 6 tuorli - t verde - limone - menta - sale

Ingredienti: 800 grammi pesche mature ma ben sode|300 grammi farina|180 grammi burro|120 grammi mandorle a lamelle|110 grammi zucchero semolato pi un po'|60 grammi zucchero a velo|60 grammi zucchero di canna|30 grammi farina di riso|30 grammi nocciole|6  tuorli|t verde|limone|menta|sale

Preparazione: 1. Maneggiate la farina con il burro cos da formare dei bricioloni. Sminuzzate grossolanamente le nocciole, poi frullatele con lo zucchero a velo (farina di nocciole). 2. Unite ai bricioloni un pizzico di sale, lo zucchero di canna, 3 tuorli, la farina di nocciole, la scorza di un limone grattugiata e lavorate ottenendo una pasta soda. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. 3. Preparate un litro e mezzo di t verde. Raccogliete in una casseruola le pesche tagliate a spicchi con 2 cucchiai di zucchero semolato, coprite con il t e cuocete per 3-4' dal bollore. Scolate le pesche, conservando il t. Pesate 350 g di t e tenetelo da parte; al resto unite un rametto di menta, fatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero. 4. Mescolate con una frusta 3 tuorli con 75 g di zucchero semolato, unite la farina di riso e il t tenuto da parte, mescolando delicatamente. 5. Portate sul fuoco e cuocete per 1' da quando inizia a bollire (la crema dovrÊ rapprendersi). Raccoglietela in una ciotola e spolverizzatela leggermente di zucchero semolato: lo zucchero sciogliendosi formerÊ una piccola quantitÊ di acqua che impedirÊ la formazione della pellicola superfi ciale. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare la crema. Potete farla anche il giorno prima. 6. Dividete la pasta in due parti. Stendetene una su un disco di carta da forno corrispondente alla superfi cie di una tortiera di alluminio (ü 28,5 cm, h 4 cm). Foderate la tortiera con la pasta, senza togliere la carta, che metterete a contatto con il fondo. 7-8. Distribuite sulla pasta le mandorle a lamelle, le pesche tagliate, qualche fogliolina di menta e infi ne la crema, a cucchiaiate. 9. Stendete la pasta rimasta, sempre sulla carta da forno, formando un altro disco; foratelo qua e lÊ con piccoli tagliapasta di diverse misure; aiutandovi con la carta da forno trasferite la pasta sulla torta, poi eliminate la carta. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita e infornate a 180 ¡C per 40-45'. Sfornate la crostata, fatela raffreddare e servitela con il t freddo, completando a piacere con menta.

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Step: 1. Maneggiate la farina con il burro cos da formare dei bricioloni. Sminuzzate grossolanamente le nocciole, poi frullatele con lo zucchero a velo (farina di nocciole).|2. Unite ai bricioloni un pizzico di sale, lo zucchero di canna, 3 tuorli, la farina di nocciole, la scorza di un limone grattugiata e lavorate ottenendo una pasta soda. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.|3. Preparate un litro e mezzo di t verde. Raccogliete in una casseruola le pesche tagliate a spicchi con 2 cucchiai di zucchero semolato, coprite con il t e cuocete per 3-4' dal bollore. Scolate le pesche, conservando il t. Pesate 350 g di t e tenetelo da parte; al resto unite un rametto di menta, fatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero.|4. Mescolate con una frusta 3 tuorli con 75 g di zucchero semolato, unite la farina di riso e il t tenuto da parte, mescolando delicatamente.|5. Portate sul fuoco e cuocete per 1' da quando inizia a bollire (la crema dovrÊ rapprendersi). Raccoglietela in una ciotola e spolverizzatela leggermente di zucchero semolato: lo zucchero sciogliendosi formerÊ una piccola quantitÊ di acqua che impedirÊ la formazione della pellicola superfi ciale. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare la crema. Potete farla anche il giorno prima.|6. Dividete la pasta in due parti. Stendetene una su un disco di carta da forno corrispondente alla superfi cie di una tortiera di alluminio (ü 28,5 cm, h 4 cm). Foderate la tortiera con la pasta, senza togliere la carta, che metterete a contatto con il fondo.|7-8. Distribuite sulla pasta le mandorle a lamelle, le pesche tagliate, qualche fogliolina di menta e infi ne la crema, a cucchiaiate.|7-8. Distribuite sulla pasta le mandorle a lamelle, le pesche tagliate, qualche fogliolina di menta e infi ne la crema, a cucchiaiate.|9. Stendete la pasta rimasta, sempre sulla carta da forno, formando un altro disco; foratelo qua e lÊ con piccoli tagliapasta di diverse misure; aiutandovi con la carta da forno trasferite la pasta sulla torta, poi eliminate la carta. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita e infornate a 180 ¡C per 40-45'. Sfornate la crostata, fatela raffreddare e servitela con il t freddo, completando a piacere con menta.

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