Prozioni: 6

Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25'. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

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