Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cannellini freschi sgranati - 350 g ricotta vaccina - 90 g farina Ò 80 g erbette lessate - 25 g gherigli di noce tostati - 1 uovo Ò amido di mais Ò anice stellato - zucchero Ò sale

Ingredienti: 400 grammi cannellini freschi sgranati|350 grammi ricotta vaccina|90 grammi farina|80 grammi erbette lessate|25 grammi gherigli di noce tostati|1 uovo|amido di mais|anice stellato|zucchero|sale

Preparazione: 1 Lessate i cannellini per 30-40 in 500 g di acqua con 2 stelle di anice stellato, 2 g di amido di mais diluito in acqua e 2 g di sale. Scolateli ed eliminate lanice. Frullateli, regolando la densità con l'aggiunta di un po di acqua di cottura. Frullate le erbette con la ricotta, luovo e sale, poi aggiungete la farina e frullate ancora. Ponete in frigo per 1 ora. 2 sciogliete mezzo cucchiaio di zucchero in un pentolino con un cucchiaino di acqua; portatelo a 117 °C, poi unitevi le noci e mescolatele velocemente con un cucchiaio di legno, abbassando il fuoco, finché non si saranno cristallizzate. 3 modellate il composto di erbette in malfatti, piccoli gnocchi affusolati, aiutandovi con 2 cucchiai; lessateli in acqua bollente salata per alcuni minuti. 4 frullate di nuovo i cannellini con il mixer a immersione, tenendolo un po di sbieco, in modo che la crema incorpori aria, creando una schiuma in superficie. Versatela nei piatti, completate con i malfatti e le noci cristallizzate e profumate a piacere con foglie di coriandolo fresco o di prezzemolo.

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Step: 1 Lessate i cannellini per 30-40 in 500 g di acqua con 2 stelle di anice stellato, 2 g di amido di mais diluito in acqua e 2 g di sale. Scolateli ed eliminate lanice. Frullateli, regolando la densità con l'aggiunta di un po di acqua di cottura. Frullate le erbette con la ricotta, luovo e sale, poi aggiungete la farina e frullate ancora. Ponete in frigo per 1 ora.|2 sciogliete mezzo cucchiaio di zucchero in un pentolino con un cucchiaino di acqua; portatelo a 117 °C, poi unitevi le noci e mescolatele velocemente con un cucchiaio di legno, abbassando il fuoco, finch non si saranno cristallizzate.|3 modellate il composto di erbette in malfatti, piccoli gnocchi affusolati, aiutandovi con 2 cucchiai; lessateli in acqua bollente salata per alcuni minuti.|4 frullate di nuovo i cannellini con il mixer a immersione, tenendolo un po di sbieco, in modo che la crema incorpori aria, creando una schiuma in superficie. Versatela nei piatti, completate con i malfatti e le noci cristallizzate e profumate a piacere con foglie di coriandolo fresco o di prezzemolo.

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