Prozioni: 20

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g porchetta tagliata fine - 510 g farina - 240 g latte - 25 g lievito di birra fresco - 20 g zucchero - 1 uovo - 1 tuorlo - olio di semi vari - semolino - senape - aceto bianco - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi porchetta tagliata fine|510 grammi farina|240 grammi latte|25 grammi lievito di birra fresco|20 grammi zucchero|1 uovo|1 tuorlo|semolino|senape|aceto bianco|limone|sale

Preparazione: Sciogliete in 120Êg di acqua tiepida il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 10'. Impastate la farina con questa miscela, 20Êg di olio di semi, il latte e 8Êg di sale ottenendo un composto omogeneo; copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete limpasto dalla ciotola, rovesciatelo su un vassoio spolverizzato di semolino; schiacciatelo con le dita, ottenendo un disco spesso circa 2 cm, senza lavorarlo troppo. Cospargetelo di semolino anche in superficie. Lasciatelo riposare in frigo per altri 10'. Ritagliate dallimpasto dei dischi con un tagliapasta di 7Êcm di diametro, ottenendone circa 20. Cuoceteli appoggiandoli in una padella antiaderente non calda (utilizzate 2 o 3 padelle se volete cuocerli tutti insieme, altrimenti lasciatela raffreddare prima di cuocere i successivi panini). Si cuociono in circa 15', girandoli sui due lati. Frullate intanto luovo e il tuorlo con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto bianco, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Versate a filo 350Êg di olio di semi, ottenendo una maionese cremosa. Tagliate a metÊ i panini e farciteli con un cucchiaino di maionese e la porchetta.

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