Nel vasto mondo del “<strong>pesce povero</strong>” che popola i nostri mari, il titolo di<strong> più povero dei poveri,</strong> forse, dovremmo assegnarlo a lei: alla <strong>torpedine</strong>, conosciuta anche come <strong>tremola</strong>. <strong>I pescatori la buttano</strong> così spesso che qualche ristoratore deve raccomandarsi per farsele portare in cucina. Eppure la sua carne saporita meriterebbe maggior fortuna.
<h2>Cibo elettrizzante</h2>
Nei nostri mari, soprattutto sullo <strong>Ionio</strong> e sul <strong>Tirreno</strong>, è frequente la <strong>torpedine occhiuta (Torpedo torpedo)</strong>, specie solitaria che, di giorno, vive adagiata sulla <strong>sabbia</strong>, per poi trasformarsi di notte in predatore di pesci e crostacei. Vive in profondità inferiori ai 70 metri e qualche volta frequenta le praterie di posidonia, oppure può scendere fino a 400 metri. Simile alla razza, la torpedine è famosa per la sua capacità di catturare le prede tramortendole con<strong> scosse elettriche da 50-60 V</strong>.
<h2>Con i ceci</h2>
<strong>Andrea Mattei</strong>, chef stellato del ristorante La magnolia dell'hotel Byron di <strong>Forte dei Marmi</strong>, in un'intervista al <em>Tirreno</em> l'ha definita così: “Lontana da branzino e scampi, meno elegante per cultura e sapore, è in realtà un ingrediente molto gustoso che trova la massima espressione in umido, cotta nella sua cartilagine”. Mattei la utilizza tra gli stuzzichini dell'<strong>aperitivo</strong>, sotto forma di <strong>salsa passata e adagiata su una polentina di ceci</strong>. La pietanza viene preparata preparando un soffritto di <strong>aglio, cipolla rossa, salvia e rosmarino in olio extravergine d'oliva</strong>, sul quale si adagiano i filetti di torpedine che poi verranno arricchiti dalla passata e dal concentrato di <strong>pomodoro</strong>. Mentre l'abbinamento con la tipica <strong>cecina</strong> toscana avverrà solo a fine cottura, assieme a un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
<h2>Al forno o in umido</h2>
Il guaio della torpedine è che “<strong>ha molto scarto</strong>, in cucina va dapprima tagliata all'altezza delle ali e poi privata della pelle partendo dalla coda”. Fuori dai menù stellati, la torpedine si può cucinare <strong>al forno con pangrattato e patate, in umido con pomodoro, olive e capperi</strong> oppure può essere utilizzata per preparare ottimi <strong>sughi</strong>. <strong>In bianco</strong>, in <strong>Toscana</strong> la si può trovare in abbinamento a erbe aromatiche come <strong>prezzemolo e mentuccia</strong>.
<h2>Dalla Toscana al Molise</h2>
Ottima anche la <strong>torpedine con sugo di peperoni</strong>, ricetta tipica <strong>molisana</strong>: qui la torpedine viene lasciata <strong>marinare</strong> per un'ora e mezza in<strong> olio extravergine d'oliva, limone e origano</strong>, arrostita e poi cosparsa di striscioline di peperoni grigliati a parte. Interessante pure il<strong> risotto alla torpedine</strong>. La torpedine (“pottino”) compare tra gli ingredienti anche del <strong>cacciucco viareggino</strong>, dove fa valere al meglio la sua capacità di disfarsi e di diventare così ingrediente di ottimi sughi e brodi. Allo stesso modo, sempre a Viareggio, lo si può trovare nella locale versione del <strong>pancotto di pesce</strong>. Le carni rosa e molto magre, in teoria, si adatterebbero a un gran numero di preparazioni, tanto da renderla adatta allo svezzamento dei neonati. Ma il <strong>segreto del suo insuccesso</strong> è tutto nella<strong> gran quantità di carni di scarto</strong>: si utilizza praticamente solo la coda, il 70% della carni va buttato. Insomma, la torpedine è un <strong>pesce da zuppa</strong>, che assieme agli altri pesi “poveri” può ben figurare in <strong>zuppe</strong> di pesce, nei <strong>brodetti</strong> e nel <strong>cacciucco</strong>.