Prozioni: 6

Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 300 g fave secche spezzate - 200 g polpa macinata di vitello - 140 g farina 00 - 80 g pangrattato - 50 g semola rimacinata - 30 g grana grattugiato - 10 g cacao - 2 uova Ò cipolla Ò alloro Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|300 grammi fave secche spezzate|200 grammi polpa macinata di vitello|140 grammi farina 00|80 grammi pangrattato|50 grammi semola rimacinata|30 grammi grana grattugiato|10 grammi cacao|2  uova|cipolla|alloro|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Scolate le fave e lessatele in acqua bollente salata con una foglia di alloro e mezza cipolla a fettine per 30 circa. Scolatele, tenetene da parte alcune per completare il piatto alla fine, eliminate lalloro, frullate in crema e tenete in caldo (vellutata di fave: se dovesse risultare troppo densa unite un cucchiaio di acqua di cottura). Rosolate la polpa di vitello in 10 g di olio per 2-3, bagnatela con il brodo vegetale, riducete la fiamma e cuocete per 10 (non deve asciugarsi completamente). Togliete dal fuoco, amalgamate il pangrattato, il grana, sale, pepe e frullate (farcia). Impastate la farina con il cacao, la semola, un cucchiaino di olio, le uova e un pizzico di sale. Se la pasta dovesse risultare troppo soda, potete aggiungere un goccio di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare al fresco per 30. Stendete la pasta in una sfoglia sottile 1 mm e ritagliatevi dei quadrati (lato 5 cm). Distribuite una noce di farcia su ogni quadrato e formate i cappelletti. Lessate i cappelletti in acqua bollente salata per 5, scolateli e conditeli con un filo di olio. Distribuite nei piatti la vellutata di fave e i cappelletti e completate con le fave tenute da parte e poca paprica.

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