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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 430 g burro morbido - 400 g farina 00 - 200 g mandorle pelate - 200 g zucchero a velo - 100 g farina di riso - 40 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 3 uova - fichi sciroppati - vaniglia - anice stellato - sale

Ingredienti: 430 grammi burro morbido|400 grammi farina 00|200 grammi mandorle pelate|200 grammi zucchero a velo|100 grammi farina di riso|40 grammi zucchero semolato|20 grammi amido di mais|3 uova|fichi sciroppati|vaniglia|anice stellato|sale

Preparazione: Impastate la farina 00, la farina di riso e lo zucchero semolato con 280Êg di burro e un pizzico di sale, i semi di mezzo baccello di vaniglia e 10 semi schiacciati di anice; aggiungete circa 70Êg di acqua e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo (pasta brise). Fatelo riposare in una ciotola sigillata con la pellicola per 1 ora. Tostate leggermente le mandorle per farle dorare, fatele raffreddare, poi frullatele finemente con lo zucchero a velo e 150Êg di burro morbido, un pizzico di sale, lamido di mais e le uova. Amalgamate senza montare le uova, che non devono incorporare aria (frangipane). Stendete la brise a 4-5Êmm di spessore, foderate 2 stampi (uno tondo üÊ20Êcm, uno rettangolare 35x11Êcm), pareggiandoli con un coltello. Bucherellate la pasta, riempite con il frangipane rimanendo un po sotto il bordo e infornate a 180Ê¡C per 40-45. Fate raffreddare la torta, poi completatela con i fichi sciroppati e il loro sciroppo.

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