Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g 2 pomodori ramati - 250 g peperone rosso - 4 uova - 1 spicchio di aglio - 1 cipollotto - peperoncino - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi pomodori ramati|250 grammi peperone rosso|4 uova|1 spicchio d'aglio|1 cipollotto|peperoncino|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: emi, poi riduceteli in piccola dadolata; tagliate in piccola dadolata anche il peperone, tritate il peperoncino e un ciuffetto di coriandolo. Mondate il cipollotto e affettatelo; sbucciate laglio e tritatelo; metteteli in una casseruola (üÊ25Êcm) a freddo con un filo di olio e cuoceteli rosolandoli a fuoco basso per 3-4. Aggiungete quindi i pomodori e i peperoni, salate e cuocete per 5-6. Bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere finch le verdure non saranno ben asciutte (circa 10) aggiungendo in ultimo il coriandolo tritato. Ripartite le verdure nella padella creando una croce e quattro vani: rompete un uovo in ciascuno dei vani e cuocete per 4-5 a fuoco Medio basso. Servite aggiustando di sale e completando con una macinata di pepe.

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