Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole Ò 400 g pomodori datterini Ò 250 g filetto di dentice Ò 150 g filetto di gallinella spellato - 8 gamberoni Ò basilico Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi pomodori datterini|250 grammi filetto di dentice|150 grammi filetto di gallinella spellato|8 gamberoni|basilico|curry|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate spurgare le vongole per almeno 4 ore, cambiando spesso lacqua salata. Tagliate i filetti di dentice e di gallinella in 8 parti ciascuno. Sgusciate le code dei gamberoni. Preparate 4 cartocci con la speciale carta trasparente per il forno: mettete in ognuno 2 tranci di gallinella, 2 di dentice, 2 gamberoni, tutti precedentemente spolverizzati di curry. Aggiungete poi in ogni cartoccio un quarto delle vongole spurgate, qualche pomodoro datterino, alcune foglie di basilico e condite con un pizzico di sale e appena un filo di olio. Chiudete i cartocci, appoggiateli su una placca e infornateli a 170 ¡C per 18-20'. Lo chef dice che, visto che le vongole si apriranno direttamente nel cartoccio, fatele spurgare a lungo in modo che si liberino di tutta la sabbia, lasciandole nellacqua anche fino a 12 ore (in questo caso tenetele in frigo): si rischia altrimenti che la sabbia esca nel cartoccio, intaccando fastidiosamente tutta la preparazione.

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