Basta scorrere la lista di una qualsiasi pizzeria per rendersi conto delle mille facce che può assumere la più italiana delle ricette: a fianco delle classiche Margherita e Marinara si sono ormai guadagnate un posto fisso la pizza con mozzarella di bufala insieme alla sempre più diffusa Ortolana.
Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le <strong>differenze</strong> non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
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<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.

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