Li abbiamo incontrati ad <strong>Expo</strong>, abbiamo mangiato nei  loro padiglioni dove in molti casi cucinavano in situazioni estreme, <strong>sono gli chef del mondo</strong> ed ora sono rientrati a casa e hanno delle storie bellissime, tutte da raccontare.

La <strong>Tigre della Malesia</strong>, da quando lo abbiamo incontrato, per me è <strong>Chef Kasdi</strong>. Della tigre ha tutto: la fierezza e lo sguardo profondo, meno che mai l'aggressività anzi è molto dolce, accondiscendente e delicato. In cucina è di una precisione maniacale, sceglie tutti gli ingredienti ad uno a uno e l'abbiamo visto all'opera a <strong><a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it">La Scuola de La Cucina Italiana di Milano</a></strong>, dove ha preparato una cena indimenticabile, cercando di spiegarci con tanta passione la complessa tradizione gastronomica della Malesia.

Immaginate un paese dove convivono tanti popoli diversi: ci sono malesi, cinesi e indiani e ci sono i loro gusti, i loro desideri e le loro tradizioni culturali e religiose.La cucina malese dunque è molto varia, ricca di profumi, sapori e spezie, prevalentemente piccante e molto gustosa. Abitualmente in Malesia ci sono 3 o 4 pasti principali ma quello che veramente fa la differenza è il così detto <em>street food</em>. "Qui <strong>in Malesia mangiare per la strada è la cosa più comune e frequente</strong>, senza orario e senza preclusioni tra dolce e salato" ci ha riferito Chef Kasdi.

<strong>Chef</strong> <strong>Kasdi</strong> <strong>Dahari</strong> è stato lo chef ufficiale del <strong><a href="http://www.malaysiapavilion2015.com.my/">Padiglione della Malesia ad Expo,</a></strong> si è diplomato in una delle più antiche scuole di cucina malese la <strong><a href="http://www.utm.my/">UTM </a> </strong>e ha iniziato a lavorare in cucina per la prima volta presso il <strong><em> <a href="http://www.carltonhotel.sg/">Carlton Hotel di Singapore</a>. </em></strong>Dopo ha iniziato a lavorare in alcune catene di hotel internazionali in Malesia come uno dei più giovani Executive Chef malesi mai nominati fino a quel momento.  Successivamente si è trasferito a <strong>Tokyo</strong>, in <strong>Giappone</strong>, dove ha aperto un ristorante malese e allo stesso tempo ne ha aperto uno anche a Londra. Si è poi trasferito a Trondheim, in <strong>Norvegia</strong> dove ho aperto un altro ristorante di cucina asiatica.

Dopo alcuni anni vissuti all’estero è tornato in Malesia per aprire<strong><a href="http://www.thedeliciousgroup.com/"> The Delicious Cafè</a></strong>. Con l’apertura di The Delicious Cafè ha riscosso un grande successo e questo gli ha permesso di aprire ben 12 ristoranti in 3 anni. Successivamente ha fondato una società di consulenza che si chiama <strong>Culinary Capital One</strong> con la quale lavora in tutto il mondo.

Insomma una persona instancabile e iperattiva Chef Kasdi che ha guidato e condotto l'offerta gastronomica del Padiglione Malesia a Expo da maggio ad ottobre 2015 e oggi è rientrato in Malesia ricco di questa nuova esperienza e soprattutto con un grande amore per la cucina italiana.

Chef Kasdi ci ha spiegato che <strong>la cucina Malese è molto complessa e richiede numerosi passaggi e preparazioni per una sola ricetta</strong> e ha sottolineato l'importanza degli ingredienti e della presenza di 4 caratteristiche imprescindibili del sapore: il dolce, il piccante, l'aspro e il sapore umami che viene dato dal “belacon” (la pasta di gambero malese che viene aggiunta praticamente ovunque)

Gli abbiamo chiesto cosa abbia rappresentato Expo per lui e lui ci ha risposto:  <em>"È stata una vera e propria sfida per me e per il mio team perché abbiamo lavorato in un ambiente diverso, con pochi utensili in cucine piccole e aperte. </em><em>Abbiamo provato ad utilizzare </em><em>prodotti locali per cucinare seguendo la nostra tradizione. È stato un grande successo e ci siamo divertiti molto. La nostra cucina ha ottenuto un voto pari a 3 gareggiando con 147 paesi diversi. Anche il nostro dessert (palla di riso con cocco) ha ottenuto un voto pari a 3. Sono orgoglioso che la cucina malese abbia avuto successo in Europa, ma sono felice soprattutto di aver avuto successo in Italia."</em>

Grazie Chef Kasdi speriamo di rivederti presto

Nerina e il team de La Scuola de La Cucina Italiana.

PS: ecco il menu della cena malese realizzata dallo Chef Kasdi per noi

<strong>MENU CENA MALESE</strong>

Pane grigliato friabile con pollo Opor e salsa di lenticchie gialla
Sgombro Grigliato ripieno di cocco, tamarindo-soia reseda e insalata di mango
Candito di coscia di anatra e pollo con salsa percik, riso al cocco-curcumina, uova di quaglia e verdurine sottaceto
Palla di riso compatta con zucchero di palma e crema di cocco
Torta di zucca cotta al forno con caramello salato gula Melaka