Prozioni: 10

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 kg noce di vitello - 250 g mascarpone - 200 g champignon puliti - 150 g cipolla - 120 g sedano - 120 g carota - 45 g Cognac - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi noce di vitello|250 grammi mascarpone|200 grammi champignon puliti|150 grammi cipolla|120 grammi sedano|120 grammi carota|45 grammi Cognac|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate in padella una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio e rosolatevi il vitello su tutti i lati, poi salatelo e pepatelo. Tagliate a tocchetti sedano, carota, cipolla e affettate gli champignon. Mettete le verdure in una casseruola da forno con coperchio, unite il vitello rosolato con il suo fondo di cottura, pepate ancora e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo circa 1 ora, controllate la cottura e lumiditÊ del fondo (se dovesse essere troppo asciutto, bagnatelo con un goccio di acqua), e rimettete in forno per altri 10'. Sfornate, togliete la carne dalla casseruola e copritela con un foglio di alluminio. Portate la casseruola sul fuoco e lasciate asciugare completamente il fondo di cottura. Quando comincerÊ a sfrigolare, bagnate con il Cognac, lasciatelo evaporare, aggiungete il mascarpone, un pizzicone di prezzemolo tritato, aggiustate di sale, poi frullate con il mixer a immersione. Servite la carne affettata con il suo cremoso fondo di cottura.

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