INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3513,'2016-02-28 05:46:44','2016-02-28 04:46:44','In vista della <strong>notte degli Oscar</strong>, scopriamo che la pasta è il piatto preferito delle star di Hollywood. Da <strong>Leonardo Di Caprio</strong> a <strong>Johnny Depp</strong> o <strong>Penelope Cruz</strong>, la amano gustare in mille ricette diverse: dalla classica pasta alla marinara o alla puttanesca alla raffinata pasta al tartufo fino alla popolare pasta e fagioli.

A rivelare la passione delle stelle americane per la pasta è la <strong>AIDEPI</strong> (<a href="http://www.aidepi.it/" target="_blank">Associazione degli Industriali del Dolce e della Pasta Italiani</a>) partendo dal consumo negli Usa, dove il 77% degli americani la mangia almeno una volta a settimana. Numeri a parte, il bello è scoprire quali sono le preparazioni preferite delle algide stelle dello showbiz che davanti ad un piatto di maccheroni si lasciano andare.

Partiamo dai candidati agli <strong>Oscar 2016</strong>: lo scorso gennaio <strong>Leonardo Di Caprio</strong>, in corsa per l''agognata statuetta con <strong><em>The Revenant</em></strong>, ha fatto aprire il ristorante <a href="http://www.ansa.it/lifestyle/notizie/people/persone/2016/01/16/e-dicaprio-a-roma-volle-mangiare-a-tutti-i-costi-allantica-pesa-_ec48d96d-0827-4985-87c5-b8a4cf3fcbc7.html" target="_blank">L''Antica Pesa</a> alle 18 per poter gustare la cacio e pepe; <strong>Matt Damon</strong>, candidato come Miglior Attore Protagonista con <strong><em>The Martian</em></strong>, adora la pasta con burro e broccoli, la ricetta segreta con cui riesce a conquistare il palato delle sue tre figlie più piccole; concorrente con <strong><em>Black Mass</em></strong> è <strong>Johnny Depp</strong>, che ama gustare un buon piatto di pasta con aggiunta di tartufo.

Amanti del tartufo sono anche <strong>Quentin Tarantino </strong>e<strong> Uma Thurman</strong> - la Beatrix di <strong><em>Kill Bill</em></strong> pare abbia addirittura un suo consulente personale italiano per realizzare solo per lei le tagliatelle al tartufo. Anche <strong>Madonna</strong> si fa preparare pappardelle al tartufo da un <em>personal pasta chef</em>.

A sorpresa, viene fuori che la pasta cacio e pepe é addirittura il piatto di pasta più cool del 2016 per gli americani, secondo il <a href="http://www.grubstreet.com/2016/01/best-cacio-e-pepe-in-new-york.html" target="_blank">New York Magazine</a>. L''antica ricetta della tradizione romana e contadina ha stregato <strong>Michey Rourke, Woody Allen e Michael Douglas</strong>, mentre famose sono la cacio e pepe fuori orario di <strong>Al Pacino, George Clooney </strong>e<strong> Danny De Vito</strong>.

<strong>Penelope Cruz</strong>, in questi giorni sui grandi schermi con <strong>Zoolander 2</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-blue-steel-di-zoolander-diventa-vodka/" target="_blank">di cui abbiamo la BlueSteel trasformata in vodka</a>), mangerebbe "s<em>paghetti a pranzo e a cena, in pratica tutto il giorno!</em>". Come <strong>Halle Berry</strong> e<strong> Robert De Niro</strong>, la musa di Pedro Almodovar e Woody Allen è diventata un''esperta di pasta alla carbonara, quella "<em>vera con il guanciale</em>".

Pasta alla puttanesca invece per <strong>Harrison Ford</strong>, tornato nei panni di Han Solo per il settimo episodio di Star Wars, che definisce la pasta un piatto facile da cucinare.

Se nel 2014 <strong>Ellen Degeneres</strong> aveva fatto recapitare delle pizze al Kodak Theatre, ci aspettiamo che quest''anno sia la volta di un buon piatto di pasta!','Da Leonardo Di Caprio a Johnny Depp, le star di Hollywood danno l''Oscar alla pasta!','In occasione della notte degli Oscar, focus sulle ricette preferite degli attori di Hollywood. Da Matt Damon, cuoco-papà che cucina la pasta per le figlie, a Johnny Depp, amante delle tagliatelle al tartufo, in poi.','inherit','closed','open','','41106-revision-v1','','','2016-02-28 05:46:44','2016-02-28 04:46:44','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/41106-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:47:59','2016-02-28 04:47:59','In vista della <strong>notte degli Oscar</strong>, scopriamo che la pasta è il piatto preferito delle star di Hollywood. Da <strong>Leonardo Di Caprio</strong> a <strong>Johnny Depp</strong> o <strong>Penelope Cruz</strong>, la amano gustare in mille ricette diverse: dalla classica pasta alla marinara o alla puttanesca alla raffinata pasta al tartufo fino alla popolare pasta e fagioli.

A rivelare la passione delle stelle americane per la pasta è la <strong>AIDEPI</strong> (<a href="http://www.aidepi.it/" target="_blank">Associazione degli Industriali del Dolce e della Pasta Italiani</a>) partendo dal consumo negli Usa, dove il 77% degli americani la mangia almeno una volta a settimana. Numeri a parte, il bello è scoprire quali sono le preparazioni preferite delle algide stelle dello showbiz che davanti ad un piatto di maccheroni si lasciano andare.

Partiamo dai candidati agli <strong>Oscar 2016</strong>: lo scorso gennaio <strong>Leonardo Di Caprio</strong>, in corsa per l''agognata statuetta con <strong><em>The Revenant</em></strong>, ha fatto aprire il ristorante <a href="http://www.ansa.it/lifestyle/notizie/people/persone/2016/01/16/e-dicaprio-a-roma-volle-mangiare-a-tutti-i-costi-allantica-pesa-_ec48d96d-0827-4985-87c5-b8a4cf3fcbc7.html" target="_blank">L''Antica Pesa</a> alle 18 per poter gustare la cacio e pepe; <strong>Matt Damon</strong>, candidato come Miglior Attore Protagonista con <strong><em>The Martian</em></strong>, adora la pasta con burro e broccoli, la ricetta segreta con cui riesce a conquistare il palato delle sue tre figlie più piccole; concorrente con <strong><em>Black Mass</em></strong> è <strong>Johnny Depp</strong>, che ama gustare un buon piatto di pasta con aggiunta di tartufo.

Amanti del tartufo sono anche <strong>Quentin Tarantino </strong>e<strong> Uma Thurman</strong> - la Beatrix di <strong><em>Kill Bill</em></strong> pare abbia addirittura un suo consulente personale italiano per realizzare solo per lei le tagliatelle al tartufo. Anche <strong>Madonna</strong> si fa preparare pappardelle al tartufo da un <em>personal pasta chef</em>.

A sorpresa, viene fuori che la pasta cacio e pepe é addirittura il piatto di pasta più cool del 2016 per gli americani, secondo il <a href="http://www.grubstreet.com/2016/01/best-cacio-e-pepe-in-new-york.html" target="_blank">New York Magazine</a>. L''antica ricetta della tradizione romana e contadina ha stregato <strong>Michey Rourke, Woody Allen e Michael Douglas</strong>, mentre famose sono la cacio e pepe fuori orario di <strong>Al Pacino, George Clooney </strong>e<strong> Danny De Vito</strong>.

<strong>Penelope Cruz</strong>, in questi giorni sui grandi schermi con <strong>Zoolander 2</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-blue-steel-di-zoolander-diventa-vodka/" target="_blank">di cui abbiamo la BlueSteel trasformata in vodka</a>), mangerebbe "s<em>paghetti a pranzo e a cena, in pratica tutto il giorno!</em>". Come <strong>Halle Berry</strong> e<strong> Robert De Niro</strong>, la musa di Pedro Almodovar e Woody Allen è diventata un''esperta di pasta alla carbonara, quella "<em>vera con il guanciale</em>".

Pasta alla puttanesca invece per <strong>Harrison Ford</strong>, tornato nei panni di Han Solo per il settimo episodio di Star Wars, che definisce la pasta un piatto facile da cucinare.

Se nel 2014 <strong>Ellen Degeneres</strong> aveva fatto recapitare delle pizze al Kodak Theatre, ci aspettiamo che quest''anno sia la volta di un buon piatto di pasta!','Da Leonardo Di Caprio a Johnny Depp, le star di Hollywood danno l''Oscar alla pasta!','In occasione della notte degli Oscar, focus sulle ricette preferite degli attori di Hollywood. Da Leonardo Di Caprio amante della cacio e pepe fino a Johnny Depp appassionato di tagliatelle al tartufo.','inherit','closed','open','','41106-revision-v1','','','2016-02-28 05:47:59','2016-02-28 04:47:59','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/41106-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:49:15','2016-02-28 04:49:15','','Madonna','File photo dated 01/12/15 of Madonna performing on stage during her Rebel Heart tour at the O2 Arena in London, as the pop star has criticised a concert venue after the power was cut during her encore. PRESS ASSOCIATION Photo. Issue date: Monday December 21, 2015. The Glasgow leg of her latest tour is said to have started late at the SSE Hydro and ran over the planned time. See PA story SHOWBIZ Madonna. Photo credit should read: Ian West/PA Wire','inherit','closed','open','','madonna-rebel-heart-tour','','','2016-02-28 05:49:40','2016-02-28 04:49:40','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/madonna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:49:22','2016-02-28 04:49:22','','Premiere von The Danish Girl in Los Angeles','Johnny Depp bei der Premiere von The Danish Girl in Los Angeles / 211115  action PressLaPresse  -- only italy  Action pressLaPresse  -- only Italy *** Local Caption *** 20849074','inherit','closed','open','','premiere-von-the-danish-girl-in-los-angeles','','','2016-02-28 05:49:44','2016-02-28 04:49:44','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/depp.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:49:22','2016-02-28 04:49:22','','BAFTA Film Awards 2016 a Londra','Image licensed to i-Images Picture Agency. 14/02/2016. London, United Kingdom. Matt Damon and wife arriving at the  BAFTA Film Awards in London.  Picture by Stephen Lock / i-ImagesStephen Lock / i-Images/LaPresseOnly Italy','inherit','closed','open','','bafta-film-awards-2016-a-londra','','','2016-02-28 05:49:47','2016-02-28 04:49:47','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/damon.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:49:27','2016-02-28 04:49:27','','Parisian premiere of '' the Revenant ''','PHOTO Joey Nicles Modeste / MAXPPP France Paris - 18 janvier 2016 - Avant-premiere : The Revenant - Grand Rex (Paris 10e)
Avant-premiere, projection du film ''The Revenant '' lundi 18 janvier 2016 en presence de  Leonardo di Caprio 

France January 18th 2016 Parisian premiere of '' the Revenant ''  actor Leonardo di Caprio  
LaPresse  -- only Italy','inherit','closed','open','','parisian-premiere-of-the-revenant','','','2016-02-28 05:49:47','2016-02-28 04:49:47','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/leo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:49:28','2016-02-28 04:49:28','','FAMEFLYNET - Stars Attend At A VIP Screening Of Zoolander 2 In London','Picture Shows: Penelope CruzFebruary 04, 2016Stars arrive at a VIP screening of the film ''Zoolander 2'' at Empire Leicester Square in London, England.Non ExclusiveWORLDWIDE RIGHTSPictures by : FameFlynet UK  2016Tel : +44 (0)20 3551 5049Email : info@fameflynet.uk.com LaPresse  -- Only Italy','inherit','closed','open','','fameflynet-stars-attend-at-a-vip-screening-of-zoolander-2-in-london','','','2016-02-28 05:49:49','2016-02-28 04:49:49','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/penelope.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-28 05:49:35','2016-02-28 04:49:35','','Chopard Gold Party a Cannes','Uma THURMAN bei der Chopard Gold Party im Rahmen der 68. Internationalen Filmfestspielen in Cannes / 180515***Chopard Gold Party during the International Film Festival in Cannes, May 18th, 2015*** Starpix / picturedesk.comAction Press/LaPresseOnly Italy','inherit','closed','open','','chopard-gold-party-a-cannes','','','2016-02-28 05:49:54','2016-02-28 04:49:54','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/uma.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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A rivelare la passione delle stelle americane per la pasta è la <strong>AIDEPI</strong> (<a href="http://www.aidepi.it/" target="_blank">Associazione degli Industriali del Dolce e della Pasta Italiani</a>) partendo dal consumo negli Usa, dove il 77% degli americani la mangia almeno una volta a settimana. Numeri a parte, il bello è scoprire quali sono le preparazioni preferite delle algide stelle dello showbiz che davanti ad un piatto di maccheroni si lasciano andare.

Partiamo dai candidati agli <strong>Oscar 2016</strong>: lo scorso gennaio <strong>Leonardo Di Caprio</strong>, in corsa per l''agognata statuetta con <strong><em>The Revenant</em></strong>, ha fatto aprire il ristorante <a href="http://www.ansa.it/lifestyle/notizie/people/persone/2016/01/16/e-dicaprio-a-roma-volle-mangiare-a-tutti-i-costi-allantica-pesa-_ec48d96d-0827-4985-87c5-b8a4cf3fcbc7.html" target="_blank">L''Antica Pesa</a> alle 18 per poter gustare la cacio e pepe; <strong>Matt Damon</strong>, candidato come Miglior Attore Protagonista con <strong><em>The Martian</em></strong>, adora la pasta con burro e broccoli, la ricetta segreta con cui riesce a conquistare il palato delle sue tre figlie più piccole; concorrente con <strong><em>Black Mass</em></strong> è <strong>Johnny Depp</strong>, che ama gustare un buon piatto di pasta con aggiunta di tartufo.

Amanti del tartufo sono anche <strong>Quentin Tarantino </strong>e<strong> Uma Thurman</strong> - la Beatrix di <strong><em>Kill Bill</em></strong> pare abbia addirittura un suo consulente personale italiano per realizzare solo per lei le tagliatelle al tartufo. Anche <strong>Madonna</strong> si fa preparare pappardelle al tartufo da un <em>personal pasta chef</em>.

A sorpresa, viene fuori che la pasta cacio e pepe é addirittura il piatto di pasta più cool del 2016 per gli americani, secondo il <a href="http://www.grubstreet.com/2016/01/best-cacio-e-pepe-in-new-york.html" target="_blank">New York Magazine</a>. L''antica ricetta della tradizione romana e contadina ha stregato <strong>Michey Rourke, Woody Allen e Michael Douglas</strong>, mentre famose sono la cacio e pepe fuori orario di <strong>Al Pacino, George Clooney </strong>e<strong> Danny De Vito</strong>.

<strong>Penelope Cruz</strong>, in questi giorni sui grandi schermi con <strong>Zoolander 2</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-blue-steel-di-zoolander-diventa-vodka/" target="_blank">di cui abbiamo la BlueSteel trasformata in vodka</a>), mangerebbe "s<em>paghetti a pranzo e a cena, in pratica tutto il giorno!</em>". Come <strong>Halle Berry</strong> e<strong> Robert De Niro</strong>, la musa di Pedro Almodovar e Woody Allen è diventata un''esperta di pasta alla carbonara, quella "<em>vera con il guanciale</em>".

Pasta alla puttanesca invece per <strong>Harrison Ford</strong>, tornato nei panni di Han Solo per il settimo episodio di Star Wars, che definisce la pasta un piatto facile da cucinare.

Se nel 2014 <strong>Ellen Degeneres</strong> aveva fatto recapitare delle pizze al Kodak Theatre, ci aspettiamo che quest''anno sia la volta di un buon piatto di pasta!','Da Leonardo Di Caprio a Johnny Depp, le star di Hollywood danno l''Oscar alla pasta!','In occasione della notte degli Oscar, focus sulle ricette preferite degli attori di Hollywood. Da Leonardo Di Caprio amante della cacio e pepe fino a Johnny Depp appassionato di tagliatelle al tartufo.','inherit','closed','open','','41106-revision-v1','','','2016-02-28 05:50:57','2016-02-28 04:50:57','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/41106-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-28 05:59:38','2016-02-28 04:59:38','<strong>Il farro</strong> è un cereale dalle origini antichissime: i romani vi facevano la "puls", una specie di polenta che rimase il cibo dei poveri più consumato anche in età imperiale. Poiché ogni spiga porta generalmente una sola cariosside, venne via via sostituito da altri cereali anche se, con il ritorno di interesse per i cibi regionali, poveri e tradizionali, sta rivivendo un nuovo momento di gloria!

Il suo nome indica tre specie di graminacee dello stesso genere botanico del frumento: Triticum monococcum, Triticum turgidum e Triticum aestivum e a differenza del frumento tenero e duro, le tre specie di farro sono grani vestiti. Per questo motivo i chicchi, dopo la trebbiatura, richiedono procedimenti meccanici per essere decorticati. A volte possono essere anche perlati, come orzo e riso, e questa operazione li rende più chiari ma riduce la quantità di fibre e nutrienti.

<strong>Gli abbinamenti</strong>

Il farro ha un aroma molto particolare, che si adatta benissimo ad accostamenti decisi. Si può abbinare a pesci e verdure, può essere un accompagnamento per la carne, che, con il farro come guarnizione, crea tanti piatti unici. In commercio si trova perlato, semi perlato, intero (con la pellicola esterna del chicco, chiamata glumetta), spezzato, in farina e in fiocchi per la colazione. Il farro è un alimento molto apprezzato in cucina e considerato tra quelli benefici per la salute. Soprattutto quello decorticato, contiene moltissime fibre, carboidrati, proteine, grassi pregiati e vitamine, in particolare del gruppo B. Inoltre è poco calorico e, assorbendo molta acqua, dona subito un senso di sazietà. La medicina popolare gli ha da sempre attribuito proprietà energetiche, rinfrescanti e di regolazione intestinale. Quelli perlato e semi perlato con i trattamenti chimici hanno perso parte delle loro proprietà nutritive e sono considerati di minor qualità.

<strong>Come si prepara</strong>

Per prima cosa lavate il farro sotto acqua corrente, per eliminare tutte le impurità. Se utilizzate il farro decorticato ricordatevi di lasciarlo in ammollo la sera prima, per quello perlato invece non occorre ammollo. Il farro si consuma lessato, in abbondante acqua salata: quello decorticato cuoce in circa un''ora, quello perlato o semi perlato in 30 minuti. Si deve sempre considerare il doppio dell''acqua rispetto al cereale. Giunto a cottura lasciatelo riposare dieci minuti perché assorba tutta l''acqua prima di condirlo. Si può anche tostare come fosse riso o cuocere a vapore.

<strong>Verdura, pesce o carne: gli abbinamenti ideali</strong>

Il farro è un alimento molto versatile, si sposa benissimo con verdure, pesce o carne per preparare antipasti, primi o secondi. Può essere utilizzato in timballi o al posto del riso nei supplì. E'' ottimo in insalata con pomodorini, fagiolini e olive, accompagnato da mozzarella, basilico e pomodoro o con un pesto di zucchine e gamberi. Una ricetta fresca ed estiva è il farro con crema di melanzana, noci, pinoli e menta. Unito alle verdure cotte dà sapore alle minestre o regala un carico di proteine abbinato a legumi saltati. Con il farro si possono preparare anche dolci, con miele, ricotta e cannella. Ricordatevi però di cuocere il farro separatamente rispetto agli ingredienti.

<strong>Pane, biscotti e torte</strong>

La farina di farro è un''ottima alternativa alla farina tipo 00 per preparare torte, pani o biscotti. E'' più digeribile della farina 00, è meno calorica e ha un glutine più facilmente attaccabile dal nostro sistema digerente. Inoltre essendo il farro meno raffinato del grano tenero, mantiene più elementi nutritivi.

Ecco alcuni suggerimenti per portarlo in tavola.

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Tutorial:

1) Il farro della Garfagnana è più duttile degli altri, cuoce in minor tempo e rimane meno gommoso.

2) Le pentole più adatte per la cottura del farro sono quelle in ghisa o in coccio, perché consentono le  cotture lente

3) Una volta cotto il farro si conserva in frigorifero per due o tre giorni

4) Per un risultato più morbido cuocere il farro decorticato per circa un''ora. Se volete un chicco più duro cuocetelo per 40 minuti.

5) Potete preparare una insalata al profumo di mare condendo il farro con vongole, cozze, fagioli cannellini, calamari, pomodorini e sedano: un piatto fresco e perfetto per una cena tra amici','Come cucinare il farro','In insalata, nelle zuppe o in supplì: le mille vite del farro. ','inherit','closed','open','','40192-revision-v1','','','2016-02-28 05:59:38','2016-02-28 04:59:38','',40192,'http://old.lacucinaitaliana.it/40192-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2016-02-29 19:11:08','2016-02-29 18:11:08','<strong>Frumento, farro, orzo, avena, riso, quinoa, amaranto sono soltanto alcuni dei cereali</strong> che consumiamo abitualmente, che da sempre fanno parte della nostra alimentazione. Sappiamo cucinarli tutti? <strong>Il nuovo libro di Slow Food "A tavola con i cereali"</strong> ci dà una mano perché raccoglie sia le ricette più tradizionali, sia quelle più inusuali o rivisitate a base di amaranto, quinoa, mais, farro, orzo, per un viaggio in tutta la penisola alla scoperta delle tradizioni culinarie più originali e curiose.
<h2><strong>Come si cucinano i cereali?</strong></h2>
Tra i cereali in chicchi occorre distinguere quelli integrali da quelli che non lo sono. Per i primi i tempi di cottura si allungano di molto rispetto agli altri. Alcuni cereali come riso, quinoa, grano saraceno, frumento sgusciato, orzo e farro perlato, cuociono in un tempo che va dai 20 minuti a 1 ora. <strong>Per questi non è necessario l''ammollo, </strong>ma potete utilizzarli subito, dopo averli lavati più volte sotto l''acqua fresca. Fateli cuocere in pentola con molta acqua, almeno tre volte il volume del cereale in questione.

Per grano duro, grano tenero, farro integrale, orzo integrale, avena, <strong>è indispensabile l''ammollo, che può essere di 12 ore o poco meno</strong>. Questi cereali hanno tempi di cottura più lunghi, sino a 2 ore. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate che i cereali si gonfino fino ad assorbire tutta l''acqua, fateli raffreddare e conditeli con i condimenti preferiti. L''amaranto necessita di un ammollo molto breve, soltanto 30 minuti.

Alcuni cereali sono consumati anche sotto forma di fiocchi: soprattutto avena e mais si utilizzano con yogurt e latte per una colazione sana e nutriente.
<h2><strong>A tavola con i cereali, le ricette di Slow Food</strong></h2>
Dagli antipasti ai dolci, ecco cinque ricette facili e veloci di cui non potrete più fare a meno:

<strong>Insalata di avena e verdure (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: un etto e mezzo di avena decorticata, 6 zucchine piccole, 3 carote, una costa di sedano, una manciata di fagiolini, una manciata di piselli sgranati, un etto di pinoli, un etto di Parmigiano Reggiano, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine.

Procedimento: ammollate l''avena per 5 ore, risciacquatela, lessatela per 45 minuti, salate e scolate. Dopo aver pulito e lavato le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele separatamente per pochi minuti in acqua salata. Riducete il Parmigiano in scaglie, mescolatelo in una terrina con l''avena, le verdure e i pinoli. Miscelate mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di aceto balsamico con una presa di sale ed emulsionate. Condite con questa salsa l''insalata, lasciate insaporire per 15 minuti e portate in tavola.

<strong>Polpette di miglio e zucchine (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: una tazza di miglio, 3 zucchine, uno spicchio di aglio, grani di sesamo, un uovo, una manciata di pan grattato, 50 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: cuocete il miglio con due tazze di acqua per 20 minuti, fino all''assorbimento completo dell''acqua. Tostate il sesamo in una pentola con un filo di olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale. A fine cottura insaporite con una manciata di pepe e frullate il tutto, ricavando una purea cremosa. Aggiungete il miglio, il formaggio grattugiato e l''uovo, mescolate il tutto e formate delle polpettine passandole poi nel pan grattato. Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per venti minuti. In alternativa al forno, queste polpette si possono cuocere in umido oppure friggere.

<strong>Farro alla pescatora (da Vibo Valentia)</strong>

Per 6 persone: 3 etti di farro decorticato già ammollato, 3 calamari, 10 cozze, 20 vongole, 10 gamberetti, una cipolla piccola, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Sgusciate i gamberi, lavate bene le cozze e le vongole. Fatele aprire in un tegame con un filo di olio e filtratene il liquido, che userete nella cottura del farro. Tenete da parte qualche guscio, vi servirà per rendere più coreografico il piatto!

Rosolate la cipolla e l''aglio tritati in un filo di olio e aggiungete il farro. Appena è tostato bagnate con il vino e fate cuocere per qualche minuto. Unite il liquido di apertura di cozze e vongole caldo e mescolate fino a fine cottura (ci vorranno circa 45 minuti). Fate raffreddare, unite il pesce e condite con olio, pepe e prezzemolo tritato.

<strong>Involtini di peperone (da Napoli)</strong>

Per 6 persone: 4 peperoni, una carota, una cipolla, 2 zucchine, prezzemolo, 12 fili di erba cipollina, 100 g di riso, 100 g di ricotta, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavate i peperoni, asciugateli e dopo averli sistemati in una teglia passateli in forno a 180° per 15 minuti, quindi toglieteli e spellateli. Apriteli, privateli dei semi e ricavatene 12 falde. Affettate la cipolla, tagliate a dadini la carota, a listarelle le zucchine e fate saltare tutto in un filo di olio. Unite il riso, lasciatelo insaporire e portatelo a cottura bagnando via via con il brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale e pepe.

Lasciate intiepidire e aggiungete la ricotta, amalgamando bene. Distribuite la farcia al centro di ogni falda e arrotolate ognuna di esse legandola con un filo di erba cipollina. Infornate gli involtini a 140°per 15 minuti e servite.

<strong>Couscous dolce (da Agrigento)</strong>

Per 6 persone: 500 g di semola di grano duro, 30 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato in scaglie, 50 g di pistacchi sgusciati, 100 g di mandorle, 50 g di zucca candita a cubetti, 10 g di cannella.

Procedimento: versate poco per volta la semola in un largo contenitore di coccio e con la mano umida, girando, formate dei granelli grossi come una capocchia di spillo. Fate asciugare la semola per tre ore distesa su un telo. Fate cuocere a vapore il couscous per 40 minuti e, quando sarà pronto, versatelo in un contenitore, spruzzatelo con un po'' di acqua fredda e lasciatelo riposare per 15 minuti. Rimettetelo nella pentola a vapore e fatelo cuocere ancora per 20 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Condite con zucchero, mandorle tostate, il cioccolato, i pistacchi, la zucca e spolverate con della cannella.','Cucinare i cereali: le ricette di Slow Food','Dal nord al sud, le ricette più gustose per portare in tavola ogni tipo di cereale','publish','closed','closed','','cereali','','','2016-02-29 19:11:08','2016-02-29 18:11:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41121',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-02-28 07:37:27','2016-02-28 06:37:27','Frumento, farro, orzo, avena, quinoa, amaranto sono soltanto alcuni dei cereali che da sempre fanno parte della dieta di tanti popoli, disseminati in ogni latitudine del mondo. Il loro consumo varia a seconda della cultura e del continente: in America del sud si utilizza soprattutto mais, in Asia il riso, il frumento nel Nord America, in Europa e in Australia, il miglio in alcuni paesi dell''Africa. Tutti sono però fonte di carboidrati, proteine, grassi  e vitamine.','','','inherit','closed','open','','41121-revision-v1','','','2016-02-28 07:37:27','2016-02-28 06:37:27','',41121,'http://old.lacucinaitaliana.it/41121-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:25:02','2016-02-28 08:25:02','','Nappare','Cospargere un alimento di piccole quantità di salse o di sughi','publish','closed','closed','','nappare','','','2016-02-28 09:25:02','2016-02-28 08:25:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=41123',0,'cp-glossario','',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:26:46','2016-02-28 08:26:46','','Omogeneizzare','Passare un alimento, a mano, o con uno specifico strumento, fino a renderlo cremoso','publish','closed','closed','','omogeneizzare','','','2016-02-28 09:26:46','2016-02-28 08:26:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=41124',0,'cp-glossario','',0),
	 (10,'2016-02-28 09:34:47','2016-02-28 08:34:47','La mozzarella di bufala campana è uno dei prodotti più rappresentativi della nostra tradizione gastronomica, e come tutti i grandi protagonisti, è anche uno dei più discussi, chiacchierati e imitati.
La <strong>Mozzarella di Bufala Campana DOP</strong>, con la sua semplicità, ha un sapore che il mondo ci invidia. A raccontarne le peculiarità è Antonio Lucisano, Direttore del Consorzio Mozzarella di Bufala.

Cosa differenzia la vera mozzarella di bufala campana dalle altre mozzarelle?
«Il processo produttivo, che prevede una serie di requisiti stringenti ed è supercontrollato: 100% latte fresco di bufala dell’area DOP, nessun additivo e molto altro».

<strong>Cosa rende straordinaria la bufala? </strong>

«La bufala mediterranea è un animale unico, che produce un latte preziosissimo, dalle irripetibili proprietà organolettiche e nutrizionali». Spesso si sente dire che ci sono troppe (sedicenti) mozzarelle rispetto al numero di bufale…

<strong>Ci sono tanti falsi in giro?</strong>

«Tanti, troppi prodotti oggi si definiscono impropriamente “mozzarella”, sfruttando una denominazione che già 5 secoli fa designava esclusivamente il prodotto ottenuto da latte di bufala, secondo l’antica tradizione campana». <strong>Come si riconosce quella vera?</strong> «Dalla presenza del marchio DOP e dal logo del Consorzio sulla confezione».

<strong>Come si produce la mozzarella di bufala campana? </strong>

«Si scalda il latte, lo si caglia, si separa il siero (da cui si ottiene un altro grande prodotto DOP: la ricotta di bufala campana), si fila la cagliata con aggiunta di acqua bollente, la si mozza, la si lascia indurire e la si pone in una leggera salamoia, prima di confezionarla».

<strong>Come servirla per valorizzarla al meglio?</strong>

«Mai fredda, ma avendo cura di estrarla dal frigo qualche ora prima o di immergerla con tutta la sua confezione in acqua calda per 15-20 minuti, in modo che gli aromi abbiano la possibilità di sprigionarsi».

<strong>Quali sono le regole per entrare nel Consorzio?</strong>
«Per entrare nel consorzio occorre dimostrare di produrre in conformità al severo disciplinare di produzione approvato a livello europeo».

<strong>Quali sono i punti forti del vostro decalogo che fanno riconoscere la Mozzarella come DOP? </strong>
«Tutta la filiera (produzione latte e trasformazione in formaggio) deve avvenire all’interno del territorio della DOP; il prodotto deve essere fresco, di colore bianco porcellanato, possedere la struttura caratteristica, rilasciare latte al taglio, avere i caratteristici profumi ed aromi del latte bufalino».

<strong>A che cosa si può abbinare? Quali sono le ricette che più esaltano il prodotto?</strong>
«Molti sostengono che la Mozzarella di Bufala Campana è talmente buona che non esistono preparazioni gastronomiche in grado di migliorarne le performance. In realtà, a partire dalla semplice insalata caprese o dalla pizza, sono infinite le ricette che questo prodotto può rendere speciali: dai primi piatti alle pietanze a base di carne o di pesce, fino ai dessert più originali».','Mozzarella di Bufala Campana','','publish','closed','closed','','mozzarella-di-bufala-campana','','','2016-02-28 09:34:47','2016-02-28 08:34:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41126',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:32:06','2016-02-28 08:32:06','','Buffalo Mozzarella','Buffalo Mozzarella','inherit','closed','open','','buffalo-mozzarella','','','2016-02-28 09:32:06','2016-02-28 08:32:06','',41126,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mozzarella-di-bufala.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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La <strong>Mozzarella di Bufala Campana DOP</strong>, con la sua semplicità, ha un sapore che il mondo ci invidia. A raccontarne le peculiarità è Antonio Lucisano, Direttore del Consorzio Mozzarella di Bufala.

Cosa differenzia la vera mozzarella di bufala campana dalle altre mozzarelle?
«Il processo produttivo, che prevede una serie di requisiti stringenti ed è supercontrollato: 100% latte fresco di bufala dell’area DOP, nessun additivo e molto altro».

<strong>Cosa rende straordinaria la bufala? </strong>

«La bufala mediterranea è un animale unico, che produce un latte preziosissimo, dalle irripetibili proprietà organolettiche e nutrizionali». Spesso si sente dire che ci sono troppe (sedicenti) mozzarelle rispetto al numero di bufale…

<strong>Ci sono tanti falsi in giro?</strong>

«Tanti, troppi prodotti oggi si definiscono impropriamente “mozzarella”, sfruttando una denominazione che già 5 secoli fa designava esclusivamente il prodotto ottenuto da latte di bufala, secondo l’antica tradizione campana». <strong>Come si riconosce quella vera?</strong> «Dalla presenza del marchio DOP e dal logo del Consorzio sulla confezione».

<strong>Come si produce la mozzarella di bufala campana? </strong>

«Si scalda il latte, lo si caglia, si separa il siero (da cui si ottiene un altro grande prodotto DOP: la ricotta di bufala campana), si fila la cagliata con aggiunta di acqua bollente, la si mozza, la si lascia indurire e la si pone in una leggera salamoia, prima di confezionarla».

<strong>Come servirla per valorizzarla al meglio?</strong>

«Mai fredda, ma avendo cura di estrarla dal frigo qualche ora prima o di immergerla con tutta la sua confezione in acqua calda per 15-20 minuti, in modo che gli aromi abbiano la possibilità di sprigionarsi».

<strong>Quali sono le regole per entrare nel Consorzio?</strong>
«Per entrare nel consorzio occorre dimostrare di produrre in conformità al severo disciplinare di produzione approvato a livello europeo».

<strong>Quali sono i punti forti del vostro decalogo che fanno riconoscere la Mozzarella come DOP? </strong>
«Tutta la filiera (produzione latte e trasformazione in formaggio) deve avvenire all’interno del territorio della DOP; il prodotto deve essere fresco, di colore bianco porcellanato, possedere la struttura caratteristica, rilasciare latte al taglio, avere i caratteristici profumi ed aromi del latte bufalino».

<strong>A che cosa si può abbinare? Quali sono le ricette che più esaltano il prodotto?</strong>
«Molti sostengono che la Mozzarella di Bufala Campana è talmente buona che non esistono preparazioni gastronomiche in grado di migliorarne le performance. In realtà, a partire dalla semplice insalata caprese o dalla pizza, sono infinite le ricette che questo prodotto può rendere speciali: dai primi piatti alle pietanze a base di carne o di pesce, fino ai dessert più originali».','Mozzarella di Bufala Campana','','inherit','closed','open','','41126-revision-v1','','','2016-02-28 09:34:47','2016-02-28 08:34:47','',41126,'http://old.lacucinaitaliana.it/41126-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:36:51','2016-02-28 08:36:51','','Parisian premiere of '' the Revenant ''','PHOTO Joey Nicles Modeste / MAXPPP France Paris - 18 janvier 2016 - Avant-premiere : The Revenant - Grand Rex (Paris 10e)
Avant-premiere, projection du film ''The Revenant '' lundi 18 janvier 2016 en presence de  Leonardo di Caprio 

France January 18th 2016 Parisian premiere of '' the Revenant ''  actor Leonardo di Caprio  
LaPresse  -- only Italy','inherit','closed','open','','parisian-premiere-of-the-revenant-2','','','2016-02-28 09:36:54','2016-02-28 08:36:54','',41106,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/leo-oscar.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:49:07','2016-02-28 08:49:07','Il curry è una miscela di spezie e aromi, scelti tra quelli più pregiati. Il termine curry deriva probabilmente dalla parola turkarri (che significa, in lingua hindi, stufato), coniata dagli Inglesi per identificare meglio, tra le altre, una particolare miscela, dall’inconfondibile colore ocra, dovuto all’abbondante presenza della curcuma. Durante il lungo periodo di colonizzazione dell’India, gli Inglesi apprezzarono talmente queste preparazioni che al loro ritorno in patria continuarono a consumarle. Chi aveva al proprio servizio personale indiano e una vasta scelta di spezie poteva usufruire di questa miscela preparata macinando e cuocendo anche 20 varietà diverse di spezie. Questa grande richiesta diede l’avvio a un fitto commercio di spezie già confezionate, in polvere o in pasta, alcune delle quali si identificarono, nel tempo, con i curry tutt’oggi in commercio. Il curry, in realtà, nella cucina indiana indica un modo di cucinare che utilizza cotture stufate, in umido e spezzatini, di carne, di pesce o di verdura, arricchiti con grandi quantità di spezie. Non esiste, quindi, come polvere già pronta, ma viene confezionata al momento dell’uso, tostando le spezie in padella e pestandole finemente con il mortaio. Il suo gusto può risultare più o meno intenso, a seconda delle spezie che sono state usate. Il garam masala, invece, si trova già pronto ed è un’altra miscela di spezie piccanti, utilizzato per insaporire le diverse polveri di curry nel loro ultimo stadio di cottura.
<h2>Varietà di curry</h2>
Le polveri o le paste che in occidente sono conosciute con questo nome sono costituite principalmente da curcuma, coriandolo, pepe nero e bianco, cumino nero, peperoncino; spesso sono arricchite anche da cipolla secca, tamarindo, zenzero, noce moscata, mais, cardamomo, pepe di Caienna, zafferano, paprika, cannella, chiodi di garofano, ginepro, finocchio, senape, papavero, pimento. Il curry che si trova in commercio in Europa solitamente può essere denominato, in inglese, mild, cioè blando oppure hot, cioè piccante o ancora very hot, cioè piccantissimo. La diversa gradazione di gusto deriva dalla quantità di peperoncino piccante o di pepe di Caienna che contengono. Di solito, nei Paesi occidentali, viene apprezzato maggiormente nella qualità meno piccante. Come per tutte le spezie, anche per la polvere di curry, è molto importante che venga conservata in un recipiente ben pulito e chiuso ermeticamente. Per gustare tutte le sue qualità, bisogna consumarlo in breve tempo, in modo che la sua fragranza risulti completamente intatta. Sono da evitare, invece, i curry del tipo in pasta, visto che sono più deperibili.

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	 (3721,'2016-02-28 09:47:21','2016-02-28 08:47:21','','lcipro_marzo_curry','','inherit','closed','open','','lcipro_marzo_curry','','','2016-02-28 09:47:21','2016-02-28 08:47:21','',41132,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/lcipro_marzo_curry.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-02-28 09:52:20','2016-02-28 08:52:20','Il Prosciutto di San Daniele è un prosciutto crudo stagionato, riconosciuto come prodotto la Denominazione di Origine dal 1970 dallo Stato Italiano con la legge n. 507 e dal 1996 dall’Unione Europea come prodotto a Denominazione di Origine Protetta – DOP. Le sue caratteristiche uniche e irripetibili, infatti, sono dovute al particolare ambiente geografico, che include fattori naturali e umani. Il Prosciutto di San Daniele viene prodotto, dalle 31 aziende aderenti al Consorzio, solo ed esclusivamente a San Daniele del Friuli: un comune della provincia di Udine che misura circa 35 kmq e conta poco più di 8 mila abitanti. San Daniele sorge al centro del Friuli Venezia Giulia nel cosiddetto “Anfiteatro Morenico”, sulle prime alture delle Prealpi a 252 metri sopra il livello del mare. Qui si incontrano i venti freddi che scendono dalle Alpi Carniche e la brezza tiepida e salmastra dall’Adriatico, mentre il corso del fiume Tagliamento che lambisce la collina agisce da termoregolatore naturale. Tutto questo crea le condizioni ottimali per la stagionatura: un microclima ideale che permette di conservare perfettamente la carne esclusivamente grazie al sale marino e senza l’uso di alcun additivo.
<h2>Fare il San Daniele</h2>
l Prosciutto di San Daniele ha tre soli ingredienti: cosce di suino italiano selezionate, sale marino e il particolare microclima di San Daniele. Non viene utilizzato nessun tipo di additivo o conservante. Il processo produttivo è rimasto inalterato nei secoli; l’introduzione della tecnologia si è limitata soltanto al miglioramento nell’organizzazione e nella movimentazione del prodotto all’interno dei prosciuttifici. Il Prosciutto di San Daniele è fatto solo con cosce di suini italiani provenienti dai 4.100 allevamenti autorizzati, tutti ubicati nelle dieci regioni del Centro-Nord Italia (Friuli Venezia Giulia, Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto, Marche, Umbria, Toscana, Lazio, Abruzzo) come previsto dal disciplinare DOP. I suini sono alimentati secondo una «dieta» a base di cereali nobili e siero di latte e allevati con metodi che rispettano il benessere degli animali. Devono pesare mediamente 160 chilogrammi e avere almeno nove mesi al momento della macellazione.
<h2>I valori nutrizionali</h2>
&nbsp;

Il Prosciutto di San Daniele è un’ottima fonte di proteine nobili e di alta qualità, di vitamine e minerali. Per il suo alto valore nutrizionale e la facile digeribilità è indicato in qualsiasi dieta, ideale per quella degli sportivi, dei bambini e degli anziani. Valori medi per porzione (50 grammi) Valore energetico 136 Kcal Proteine 12,9 g Grassi 9,3 g (monoinsaturi 4,3 g) Carboidrati 0,1 g Sodio 0,89 g','Prosciutto di San Daniele','','publish','closed','closed','','prosciutto-di-san-daniele','','','2016-02-28 09:52:20','2016-02-28 08:52:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41136',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:52:20','2016-02-28 08:52:20','Il Prosciutto di San Daniele è un prosciutto crudo stagionato, riconosciuto come prodotto la Denominazione di Origine dal 1970 dallo Stato Italiano con la legge n. 507 e dal 1996 dall’Unione Europea come prodotto a Denominazione di Origine Protetta – DOP. Le sue caratteristiche uniche e irripetibili, infatti, sono dovute al particolare ambiente geografico, che include fattori naturali e umani. Il Prosciutto di San Daniele viene prodotto, dalle 31 aziende aderenti al Consorzio, solo ed esclusivamente a San Daniele del Friuli: un comune della provincia di Udine che misura circa 35 kmq e conta poco più di 8 mila abitanti. San Daniele sorge al centro del Friuli Venezia Giulia nel cosiddetto “Anfiteatro Morenico”, sulle prime alture delle Prealpi a 252 metri sopra il livello del mare. Qui si incontrano i venti freddi che scendono dalle Alpi Carniche e la brezza tiepida e salmastra dall’Adriatico, mentre il corso del fiume Tagliamento che lambisce la collina agisce da termoregolatore naturale. Tutto questo crea le condizioni ottimali per la stagionatura: un microclima ideale che permette di conservare perfettamente la carne esclusivamente grazie al sale marino e senza l’uso di alcun additivo.
<h2>Fare il San Daniele</h2>
l Prosciutto di San Daniele ha tre soli ingredienti: cosce di suino italiano selezionate, sale marino e il particolare microclima di San Daniele. Non viene utilizzato nessun tipo di additivo o conservante. Il processo produttivo è rimasto inalterato nei secoli; l’introduzione della tecnologia si è limitata soltanto al miglioramento nell’organizzazione e nella movimentazione del prodotto all’interno dei prosciuttifici. Il Prosciutto di San Daniele è fatto solo con cosce di suini italiani provenienti dai 4.100 allevamenti autorizzati, tutti ubicati nelle dieci regioni del Centro-Nord Italia (Friuli Venezia Giulia, Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto, Marche, Umbria, Toscana, Lazio, Abruzzo) come previsto dal disciplinare DOP. I suini sono alimentati secondo una «dieta» a base di cereali nobili e siero di latte e allevati con metodi che rispettano il benessere degli animali. Devono pesare mediamente 160 chilogrammi e avere almeno nove mesi al momento della macellazione.
<h2>I valori nutrizionali</h2>
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Il Prosciutto di San Daniele è un’ottima fonte di proteine nobili e di alta qualità, di vitamine e minerali. Per il suo alto valore nutrizionale e la facile digeribilità è indicato in qualsiasi dieta, ideale per quella degli sportivi, dei bambini e degli anziani. Valori medi per porzione (50 grammi) Valore energetico 136 Kcal Proteine 12,9 g Grassi 9,3 g (monoinsaturi 4,3 g) Carboidrati 0,1 g Sodio 0,89 g','Prosciutto di San Daniele','','inherit','closed','open','','41136-revision-v1','','','2016-02-28 09:52:20','2016-02-28 08:52:20','',41136,'http://old.lacucinaitaliana.it/41136-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-28 09:55:06','2016-02-28 08:55:06','<h2>Il riso DOP della Baraggia viellese e vercellese</h2>
Sin dagli anni 50 i campionissimi Coppi e Bartali avevano scelto questo riso di altissima qualità, simbolo di manifestazioni popolari e di carattere sportivo nella Baraggia, come alimento nella loro dieta di sportivi.
Con il Regolamento CE n° 982//2007, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Unione Europea  L 217/22 del 22/8/2007, il<strong> Riso di Baraggia Biellese e Vercellese</strong> ottiene la più importante certificazione di valore europeo a protezione e valorizzazione dei prodotti tipici agroalimentari per i quali tutto il processo produttivo, dalla coltivazione, alla lavorazione e trasformazione, avviene esclusivamente in un territorio circoscritto e riconosciuto ufficialmente: la DOP.

Sono 28 i comuni che compongono la zona delimitata per la DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, situati nelle Province di Biella e Vercelli. In tutto si tratta di circa 25.000 ettari di superficie coltivata a riso. Le varietà riconosciute in questa DOP sono 7: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Loto, Gladio.

I due disciplinari, di Produzione e dei Controlli, garantiscono:
- Provenienza: tutto il riso DOP proviene solo ed esclusivamente dal territorio delimitato dal Disciplinare;
- Varietà: se la legge attualmente consente che possa essere confezionata una specifica varietà miscelata con altre simili o sottospecie, pur riportando sulla confezione esclusivamente il nome delle varietà principale, la DOP garantisce l’esclusivo contenuto della varietà dichiarata dalla confezione;
- Modalità di produzione e lavorazione;
- Requisiti vincolanti ai fini della conformità. Bisogna ricordare che è proprio la Baraggia, con i suoi terreni fortemente argillosi e ricchi di ferro, unitamente al clima più fresco, perché vicina alle montagne del massiccio del Monte Rosa e all’acqua pura ed impetuosa che da esse arriva, che determina l’eccellente qualità del riso a fronte di produzioni ridotte che lo rendono un prodotto di nicchia.
Grazie alle caratteristiche della zona di produzione il riso ottenuto ha una maggiore consistenza e presenta un’ottima tenuta alla cottura. Alta qualità e sicurezza per avviare un rapporto diverso con il consumatore attento.','Riso DOP della Baraggia','','publish','closed','closed','','riso-dop-della-baraggia','','','2016-02-28 09:55:06','2016-02-28 08:55:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41138',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 09:55:06','2016-02-28 08:55:06','<h2>Il riso DOP della Baraggia viellese e vercellese</h2>
Sin dagli anni 50 i campionissimi Coppi e Bartali avevano scelto questo riso di altissima qualità, simbolo di manifestazioni popolari e di carattere sportivo nella Baraggia, come alimento nella loro dieta di sportivi.
Con il Regolamento CE n° 982//2007, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Unione Europea  L 217/22 del 22/8/2007, il<strong> Riso di Baraggia Biellese e Vercellese</strong> ottiene la più importante certificazione di valore europeo a protezione e valorizzazione dei prodotti tipici agroalimentari per i quali tutto il processo produttivo, dalla coltivazione, alla lavorazione e trasformazione, avviene esclusivamente in un territorio circoscritto e riconosciuto ufficialmente: la DOP.

Sono 28 i comuni che compongono la zona delimitata per la DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, situati nelle Province di Biella e Vercelli. In tutto si tratta di circa 25.000 ettari di superficie coltivata a riso. Le varietà riconosciute in questa DOP sono 7: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Loto, Gladio.

I due disciplinari, di Produzione e dei Controlli, garantiscono:
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- Varietà: se la legge attualmente consente che possa essere confezionata una specifica varietà miscelata con altre simili o sottospecie, pur riportando sulla confezione esclusivamente il nome delle varietà principale, la DOP garantisce l’esclusivo contenuto della varietà dichiarata dalla confezione;
- Modalità di produzione e lavorazione;
- Requisiti vincolanti ai fini della conformità. Bisogna ricordare che è proprio la Baraggia, con i suoi terreni fortemente argillosi e ricchi di ferro, unitamente al clima più fresco, perché vicina alle montagne del massiccio del Monte Rosa e all’acqua pura ed impetuosa che da esse arriva, che determina l’eccellente qualità del riso a fronte di produzioni ridotte che lo rendono un prodotto di nicchia.
Grazie alle caratteristiche della zona di produzione il riso ottenuto ha una maggiore consistenza e presenta un’ottima tenuta alla cottura. Alta qualità e sicurezza per avviare un rapporto diverso con il consumatore attento.','Riso DOP della Baraggia','','inherit','closed','open','','41138-revision-v1','','','2016-02-28 09:55:06','2016-02-28 08:55:06','',41138,'http://old.lacucinaitaliana.it/41138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-31 05:30:01','2016-01-31 04:30:01','Filetto: questa parola definisce il taglio in assoluto più tenero e pregiato della carne bovina, così unico che, a differenza di quanto accade per tutte le altre parti, viene chiamato allo stesso modo in tutte le regioni d’Italia. Il filetto occupa la volta della regione lombo-sacrale dell’animale. Corre parallelo alla costata, sotto le vertebre lombari e in prossimità dei reni. Ha più o meno la forma di un sottile cono, la cui base è a diretto contatto con lo scamone. Si tratta di un insieme di muscoli sottoposti a pochissimo sforzo e ciò spiega perché diano una carne così tenera. Purtroppo ha dimensioni ridottissime: rappresenta, infatti, appena il 2,5 per cento di tutta la carne che si può ricavare da un bovino e può pesare, al massimo, intorno ai quattro chili. Una volta ripulito del grasso che lo ricopre e delle parti di scarto, la porzione utile raggiunge, più o meno, il peso di tre chili. Questo spiega l’alto costo di questa prelibata carne.
<h2>Il taglio della carne</h2>
Il filetto, dunque, è un pezzo unico ma, data la sua forma allungata che va restringendosi, lo si divide di solito in tre parti: la testa, cioè la parte più grossa, il cuore, ovvero la parte mediana, e la coda, la più sottile, che si trova sotto le costole. Delle tre, la testa è la meno fine, essendo un po’ intersecata da tendini e da tessuto connettivo; può essere utilizzata per bistecche, oppure ripulita e tritata finemente a coltello: serve per preparare bistecche alla tartara o anche, affettata, per un carpaccio. Dalla parte centrale, il cuore, di forma regolare, si possono ricavare le Chateaubriand, grossi tranci del peso di circa 400 grammi ciascuno, che si cuociono brevemente, come bistecche, per 2 persone. Dalla coda, che diventa via via più sottile, si possono tagliare (come del resto anche dal cuore) tranci di forma rotonda, i tournedos, o dei filettini ancor più minuscoli detti filets mignon (ne occorrono due o tre per una porzione). Anche dalla terza parte si possono tagliare fettine per carpacci e pezzetti da tritare a mano, con il coltello, per tartare di carne cruda.
<h2>Il taglio della carne</h2>
Uno dei motivi che fanno del filetto una carne tanto richiesta e gradita è che le preparazioni che lo utilizzano richiedono pochi minuti di cottura e ben poche elaborazioni e aggiunte di erbe e aromi. Il suo fondo di cottura, infatti, è quasi sempre sufficiente per portare a buon fine la lavorazione. Il filetto è così tenero e saporito che può essere mangiato perfino crudo o semplicemente scottato. Più a lungo lo si cuoce, meno tenero e succoso diventa
<h2>La padella</h2>
L’importante, comunque, è ricordare che il primo impatto con la padella è determinante per il risultato finale. La padella, infatti, meglio se di ferro, deve essere ben calda come pure il grasso (burro oppure olio). Al momento della rosolatura, si forma, infatti, la crosticina che impedisce agli umori di disperdersi (la carne rossa contiene poca umidità), trattenendoli all’interno per dare alla preparazione succosità e sapore. Una certa perdita di umidità, comunque, c’è sempre, tanto è vero che lo spessore di una bistecca ben cotta è inferiore a quello della stessa ancora cruda.
<h2>La cottura</h2>
Una bistecca di filetto del peso di 150/200 g richiede un tempo di cottura che va da 2 a 5 o 6 minuti per lato (i Francesi dicono da 1 a 4 minuti), a seconda che la si voglia al sangue oppure ben cotta. Naturalmente i tempi aumentano se il pezzo è più grande.
<h2>Come capire se il filetto è cotto al punto giusto?</h2>
Ci sono vari sistemi per scoprire a che punto di cottura la carne sia arrivata: uno di questi, empirico, ma comunque efficace, consiste nel pungerla con uno spiedino: se è ancora al sangue, ne uscirà una goccia, ma via via che la cottura procede, il colore del liquido che esce si fa sempre più chiaro. Va precisato che questa prova va fatta con moderazione, affinché le punzecchiature non facciano fuoriuscire i succhi della carne
<h2>La temperatura</h2>
<strong>Molto al sangue</strong> (blue, rare): per cuocere così una bistecca di filetto (spessore cm 3) occorrono 2′ per lato. Pungendola con uno spiedino, esce sangue di color rosso cupo. Temperatura misurata al centro, 45 °C.
<strong>Al sangue</strong> (saignant, medium-rare): per cuocere a questo punto la stessa fetta di filetto, occorrono 3′ 30” per lato; punta con uno spiedino, emette sangue di color rosso vivo. Temperatura al centro, 50 °C.
<strong>Media o a metà</strong> (au point, medium): per questo grado di cottura occorrono 4′ 30” per lato. Pungendo il centro del filetto con uno spiedino, fuoriesce un succo color rosa. Temperatura al centro, circa 60 °C.
<strong>Ben cotto</strong> (bien cuit, well done): per raggiungere questo grado di cottura occorrono 5′ 30” per lato. Pungendo il centro della fetta, il succo che esce è rosa limpido. La temperatura al centro è di circa 70 °C.
<h2>“Parare” e “bardare” il filetto</h2>
Parare, nel gergo culinario, significa ripulire la carne da pelli, legamenti e parti grasse. Dal filetto va tolto il cordone che corre lungo il pezzo, incidendo con un coltello appuntito e ben affilato la pelle che lo tiene unito e poi tirando a sé. Tagliare quindi anche la pelle rimasta.
I tournedos, il cui peso si aggira intorno ai 150 g, sono alti da 2 a 3 cm: perché cuociano in maniera regolare, consigliabile legarli con uno o due giri di spago bianco da cucina in modo che non si allarghino o si deformino in cottura. Bardarli (avvolgerli) con qualche fettina di lardo o di pancetta serve anche per trattenere, durante la cottura, i succhi della carne, che resterà così ancora più morbida e saporita. La permanenza della carne sulla griglia o in padella deve essere brevissima.

&nbsp;','Come cucinare il filetto','Un taglio di carne unico e pregiato, da non rovinare con la cottura sbagliata! Dal taglio alla cottura ecco come cucinare il filetto','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-filetto','','','2017-01-31 05:38:53','2017-01-31 04:38:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=41140',0,'cp-tutorial','',0),
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<h2>Il taglio della carne</h2>
Il filetto, dunque, è un pezzo unico ma, data la sua forma allungata che va restringendosi, lo si divide di solito in tre parti: la testa, cioè la parte più grossa, il cuore, ovvero la parte mediana, e la coda, la più sottile, che si trova sotto le costole. Delle tre, la testa è la meno fine, essendo un po’ intersecata da tendini e da tessuto connettivo; può essere utilizzata per bistecche, oppure ripulita e tritata finemente a coltello: serve per preparare bistecche alla tartara o anche, affettata, per un carpaccio. Dalla parte centrale, il cuore, di forma regolare, si possono ricavare le Chateaubriand, grossi tranci del peso di circa 400 grammi ciascuno, che si cuociono brevemente, come bistecche, per 2 persone. Dalla coda, che diventa via via più sottile, si possono tagliare (come del resto anche dal cuore) tranci di forma rotonda, i tournedos, o dei filettini ancor più minuscoli detti filets mignon (ne occorrono due o tre per una porzione). Anche dalla terza parte si possono tagliare fettine per carpacci e pezzetti da tritare a mano, con il coltello, per tartare di carne cruda.
<h2>Il taglio della carne</h2>
Uno dei motivi che fanno del filetto una carne tanto richiesta e gradita è che le preparazioni che lo utilizzano richiedono pochi minuti di cottura e ben poche elaborazioni e aggiunte di erbe e aromi. Il suo fondo di cottura, infatti, è quasi sempre sufficiente per portare a buon fine la lavorazione. Il filetto è così tenero e saporito che può essere mangiato perfino crudo o semplicemente scottato. Più a lungo lo si cuoce, meno tenero e succoso diventa
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L’importante, comunque, è ricordare che il primo impatto con la padella è determinante per il risultato finale. La padella, infatti, meglio se di ferro, deve essere ben calda come pure il grasso (burro oppure olio). Al momento della rosolatura, si forma, infatti, la crosticina che impedisce agli umori di disperdersi (la carne rossa contiene poca umidità), trattenendoli all’interno per dare alla preparazione succosità e sapore. Una certa perdita di umidità, comunque, c’è sempre, tanto è vero che lo spessore di una bistecca ben cotta è inferiore a quello della stessa ancora cruda.
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Una bistecca di filetto del peso di 150/200 g richiede un tempo di cottura che va da 2 a 5 o 6 minuti per lato (i Francesi dicono da 1 a 4 minuti), a seconda che la si voglia al sangue oppure ben cotta. Naturalmente i tempi aumentano se il pezzo è più grande.
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Ci sono vari sistemi per scoprire a che punto di cottura la carne sia arrivata: uno di questi, empirico, ma comunque efficace, consiste nel pungerla con uno spiedino: se è ancora al sangue, ne uscirà una goccia, ma via via che la cottura procede, il colore del liquido che esce si fa sempre più chiaro. Va precisato che questa prova va fatta con moderazione, affinché le punzecchiature non facciano fuoriuscire i succhi della carne
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Parare, nel gergo culinario, significa ripulire la carne da pelli, legamenti e parti grasse. Dal filetto va tolto il cordone che corre lungo il pezzo, incidendo con un coltello appuntito e ben affilato la pelle che lo tiene unito e poi tirando a sé. Tagliare quindi anche la pelle rimasta.
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	 (46,'2016-02-28 10:13:17','2016-02-28 09:13:17','La patata svolge in cucina un importante ruolo grazie alle caratteristiche organolettiche e alla particolare consistenza. Infatti, a seconda di come viene elaborata, può assumere sapori e compattezza molto differenti. Come gli altri amidacei, ha un gusto delicato che la rende facile da abbinare a quasi tutte le preparazioni: anziché modificarne il sapore, infatti, lo attenua.
L’Italia importa una larga quota del proprio fabbisogno di patate soprattutto da Francia, Germania e Olanda; nel nostro Paese tuttavia si distinguono produzioni di grande qualità, provenienti da aree particolarmente vocate: su tutte la Patata della Sila IGP, dalla polpa consistente e compatta, e la Patata di Bologna DOP che, appartenente alla varietà Primura, tradizionalmente coltivata nel territorio, vanta caratteristiche del tutto peculiari. Molte altre patate in Europa possono fregiersi dei marchi di tutela DOP e IGP.
Del resto le varietà di patata sono centinaia, le più conosciute sono:

<strong>Desirée</strong>: si tratta di una patata di tipo olandese che sopporta le lunghe cotture, caratterizzata dal tubero ovale; è adatta a essere fritta.
<strong>Bintje</strong>: varietà olandese, forse tra le più diffuse in Italia. È farinosa ed è impiegata per la preparazione di gnocchi e purè.
<strong>Sieglinde</strong>: a pasta gialla, è conosciuta anche come “Siracusa”.
<strong>Roseval</strong>: molto diffusa nel nostro Paese, dà ottimi risultati nelle lunghe cotture ed è pertanto adatta a essere cucinata in minestre e zuppe. Ha buccia rossiccia e polpa gialla. Si dicono novelle le patate a maturazione precoce con buccia sottile quasi trasparente. Molto diffuse sul mercato sono anche varietà arricchite da Selenio, un minerale capace di generare un’azione “antinvecchiamento”. Una curiosità è data dalle patate dette tartufo (Vitelotte noire), francesi, che hanno un fine aroma di nocciola e un inconfondibile colore blu viola.','La patata','','publish','closed','closed','','la-patata','','','2016-02-28 10:13:17','2016-02-28 09:13:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41151',0,'cp-prodotto','',0),
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L’Italia importa una larga quota del proprio fabbisogno di patate soprattutto da Francia, Germania e Olanda; nel nostro Paese tuttavia si distinguono produzioni di grande qualità, provenienti da aree particolarmente vocate: su tutte la Patata della Sila IGP, dalla polpa consistente e compatta, e la Patata di Bologna DOP che, appartenente alla varietà Primura, tradizionalmente coltivata nel territorio, vanta caratteristiche del tutto peculiari. Molte altre patate in Europa possono fregiersi dei marchi di tutela DOP e IGP.
Del resto le varietà di patata sono centinaia, le più conosciute sono:

<strong>Desirée</strong>: si tratta di una patata di tipo olandese che sopporta le lunghe cotture, caratterizzata dal tubero ovale; è adatta a essere fritta.
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	 (46,'2016-02-28 10:15:29','2016-02-28 09:15:29','La senape è una pianta che appartiene, come i cavoli, alla famiglia delle crocifere. Esistono tre varietà di senape denominate, in base al colore dei semi, nera, indiana o bruna e bianca. La senape nera, la più piccante, era coltivata nell’antichità nel Mediterraneo ed era usata per cataplasmi ad azione congestionante e rivulsivante. I semi, piccoli, color marrone scuro, forniscono la base per preparare la migliore senape da condimento, ma il basso rendimento dovuto alla perdita parziale della semenza prima del raccolto ha portato in parte all’abbandono di questa coltura. La senape indiana ha origini sia orientali sia africane; anticamente coltivata anche nell’Europa dell’Est, è caratterizzata da semi piccoli colore marrone chiaro o rossiccio; la fortuna di questa specie è data sia dalla produttività sia dall’adattabilità alla raccolta meccanica. Ciò spiega perché, nel secolo scorso, attorno agli anni cinquanta, abbia in alcune aree sostituito la varietà nera. La senape bianca possiede semi grandi di color giallo pallido, ha un aroma più acre, ma meno pungente delle precedenti e ha proprietà stimolanti della secrezione gastrica. Va infine menzionata la senape dei campi, un tempo usata come ortaggio nelle zone più povere d’Europa e ora in disuso. I semi di senape si possono impiegare interi, in polvere o in pasta cremosa. Il caratteristico sapore penetrante e pungente si esalta quando il seme viene rotto e bagnato, a causa di una reazione enzimatica.','La senape','','publish','closed','closed','','la-senape','','','2016-02-28 10:15:29','2016-02-28 09:15:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41154',0,'cp-prodotto','',0);
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	 (3721,'2016-02-28 10:15:29','2016-02-28 09:15:29','La senape è una pianta che appartiene, come i cavoli, alla famiglia delle crocifere. Esistono tre varietà di senape denominate, in base al colore dei semi, nera, indiana o bruna e bianca. La senape nera, la più piccante, era coltivata nell’antichità nel Mediterraneo ed era usata per cataplasmi ad azione congestionante e rivulsivante. I semi, piccoli, color marrone scuro, forniscono la base per preparare la migliore senape da condimento, ma il basso rendimento dovuto alla perdita parziale della semenza prima del raccolto ha portato in parte all’abbandono di questa coltura. La senape indiana ha origini sia orientali sia africane; anticamente coltivata anche nell’Europa dell’Est, è caratterizzata da semi piccoli colore marrone chiaro o rossiccio; la fortuna di questa specie è data sia dalla produttività sia dall’adattabilità alla raccolta meccanica. Ciò spiega perché, nel secolo scorso, attorno agli anni cinquanta, abbia in alcune aree sostituito la varietà nera. La senape bianca possiede semi grandi di color giallo pallido, ha un aroma più acre, ma meno pungente delle precedenti e ha proprietà stimolanti della secrezione gastrica. Va infine menzionata la senape dei campi, un tempo usata come ortaggio nelle zone più povere d’Europa e ora in disuso. I semi di senape si possono impiegare interi, in polvere o in pasta cremosa. Il caratteristico sapore penetrante e pungente si esalta quando il seme viene rotto e bagnato, a causa di una reazione enzimatica.','La senape','','inherit','closed','open','','41154-revision-v1','','','2016-02-28 10:15:29','2016-02-28 09:15:29','',41154,'http://old.lacucinaitaliana.it/41154-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:15:57','2016-02-28 09:15:57','','pan di spagna','','inherit','closed','open','','istock_000037068078_small','','','2016-02-28 10:17:38','2016-02-28 09:17:38','',41141,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/iStock_000037068078_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-28 10:16:55','2016-02-28 09:16:55','Viene coltivato nei Paesi del bacino mediterraneo da epoca remota, sicuramente già dal tempo degli Egizi; successivamente si è diffuso in tutta Europa. Si contano diverse specie discendenti del capostipite, vale a dire dal finocchio selvatico: questo in Italia, oltre a essere coltivato, cresce spontaneamente negli incolti che dalle coste si spingono verso l’Appennino. Questa varietà è utilizzata in cucina come pianta aromatica (per esempio, per farcire la porchetta, per profumare la pasta con le sarde e arricchire alcune marinate) ed è impiegata anche per prodotti di liquoreria. Il finocchio detto “dolce”, in contrapposizione a quello “acre” selvatico, è dotato di guaine fogliari particolarmente ingrossate, carnose e spesse. L’odore della pianta, dovuto alla presenza di un’essenza a base di anetolo, è più tenue, mentre il sapore acre si è ingentilito sino ad assumere tonalità zuccherine. Ricco di vitamine del gruppo B e di vitamina C, è coltivato per il grosso grumolo formato da guaine sovrapposte attorno a un fusto segnatamente corto di forma conica. La pianta è raccolta allo stato di turione molto tempo prima che vada in fiore. Esistono numerose sottovarietà che assumono il nome della zona di produzione. Fra queste, il Finocchio dolce di Firenze, il Romanesco, il Gigante di Napoli, il Finocchio di Parma, tutti dotati di grumolo rotondo e guaine spesse.','Il finocchio','','publish','closed','closed','','il-finocchio','','','2016-02-28 10:17:26','2016-02-28 09:17:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41158',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:16:55','2016-02-28 09:16:55','Viene coltivato nei Paesi del bacino mediterraneo da epoca remota, sicuramente già dal tempo degli Egizi; successivamente si è diffuso in tutta Europa. Si contano diverse specie discendenti del capostipite, vale a dire dal finocchio selvatico: questo in Italia, oltre a essere coltivato, cresce spontaneamente negli incolti che dalle coste si spingono verso l’Appennino. Questa varietà è utilizzata in cucina come pianta aromatica (per esempio, per farcire la porchetta, per profumare la pasta con le sarde e arricchire alcune marinate) ed è impiegata anche per prodotti di liquoreria. Il finocchio detto “dolce”, in contrapposizione a quello “acre” selvatico, è dotato di guaine fogliari particolarmente ingrossate, carnose e spesse. L’odore della pianta, dovuto alla presenza di un’essenza a base di anetolo, è più tenue, mentre il sapore acre si è ingentilito sino ad assumere tonalità zuccherine. Ricco di vitamine del gruppo B e di vitamina C, è coltivato per il grosso grumolo formato da guaine sovrapposte attorno a un fusto segnatamente corto di forma conica. La pianta è raccolta allo stato di turione molto tempo prima che vada in fiore. Esistono numerose sottovarietà che assumono il nome della zona di produzione. Fra queste, il Finocchio dolce di Firenze, il Romanesco, il Gigante di Napoli, il Finocchio di Parma, tutti dotati di grumolo rotondo e guaine spesse.','Il finocchio','','inherit','closed','open','','41158-revision-v1','','','2016-02-28 10:16:55','2016-02-28 09:16:55','',41158,'http://old.lacucinaitaliana.it/41158-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-28 10:20:50','2016-02-28 09:20:50','I carciofi sono una pianta erbacea di origini mediterranee. Si ritiene che derivi dal cardo o carciofo selvatico (Cynara cardunculus).
Erano conosciuti come pianta alimentare già da Greci e Romani, ma è a partire dal Rinascimento che assumono le caratteristiche e le dimensioni attuali.
<h2>Caratteristiche dei carciofi</h2>
La pianta presenta steli ritti e robusti, alti da 80 centimetri a oltre un metro e mezzo; i capolini sono globosi, larghi 5-10 centimetri, dotati di numerose file di brattee (da non confondere con le foglie, presenti sul fusto e non commestibili) dure e carnose, che racchiudono piccolissimi fiori (flosculi) protetti da una peluria chiamata pappo o, più comunemente, barba. I capolini, che rappresentano la parte edibile, sono raccolti ancora immaturi, prima che sboccino.
<h2>Classificazione dei carciofi</h2>
I carciofi sono classificabili in due gruppi: spinosi oppure inermi, ossia privi di spine.

<strong>Carciofi spinosi</strong>
I carciofi spinosi, sono particolarmente pregiati e si possono consumare anche crudi.
Quelli novelli, riconoscibili perché più piccoli rispetto alla varietà di appartenenza, opportunamente mondati delle brattee più dure, si consumano interamente in quanto privi di barba interna: sono i più adatti a essere proposti crudi, in pinzimonio, in insalata o come guarnizione di carpacci.
Le varietà spinose più conosciute e pregiate sono il carciofo ligure, dotato di forma e colore analoghi a quello sardo; il carciofo violetto di Palermo, grosso con caratteristica forma globosa, definito da colore verde violaceo e spine gialle; il carciofo verde di Palermo, grosso e allungato con brattee verdi.
Menzione a parte merita il Carciofo di Sardegna, tutelato dal marchio DOP: appartenente all’ecotipo Spinoso Sardo, ha capolino conico allungato, piuttosto compatto, dal colore  verde con sfumature violetto-brunastre, coronato da spine gialle;  intensamente profumato, ha gambo tenero, mentre i capolini sono carnosi, morbidi e insieme compatti; il sapore mantiene in equilibrio note dolci e amare.

<strong>Carciofi inermi (privi di spine)</strong>
È preferibile consumarli cotti; dalle varietà più grosse si ricavano i fondi, ossia la base tenera e carnosa priva di brattee e di barba; è la parte più pregiata e trova numerosi impieghi culinari. I carciofi inermi più diffusi in Italia sono: il carciofo di Empoli, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il violetto di Toscana, dotato di forma ovoidale; il carciofo Catanese, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il Carciofo Brindisino IGP, che ha brattee esterne di colore verde-violaceo e interne di colore bianco-verdastro; a marchio IGP è anche il Carciofo di Paestum, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Il più noto tra i carciofi “inermi” è probabilmente il Carciofo Romanesco del Lazio IGP, dai grossi capolini tondi, di diametro superiore ai 10 cm, la cui parte più pregiata è il cuore, detto “mammola” o cimarolo.','Carciofi','','publish','closed','closed','','carciofi','','','2016-02-28 10:20:50','2016-02-28 09:20:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41160',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:18:15','2016-02-28 09:18:15','','Pan di spagna','','inherit','closed','open','','41141-revision-v1','','','2016-02-28 10:18:15','2016-02-28 09:18:15','',41141,'http://old.lacucinaitaliana.it/41141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:20:50','2016-02-28 09:20:50','I carciofi sono una pianta erbacea di origini mediterranee. Si ritiene che derivi dal cardo o carciofo selvatico (Cynara cardunculus).
Erano conosciuti come pianta alimentare già da Greci e Romani, ma è a partire dal Rinascimento che assumono le caratteristiche e le dimensioni attuali.
<h2>Caratteristiche dei carciofi</h2>
La pianta presenta steli ritti e robusti, alti da 80 centimetri a oltre un metro e mezzo; i capolini sono globosi, larghi 5-10 centimetri, dotati di numerose file di brattee (da non confondere con le foglie, presenti sul fusto e non commestibili) dure e carnose, che racchiudono piccolissimi fiori (flosculi) protetti da una peluria chiamata pappo o, più comunemente, barba. I capolini, che rappresentano la parte edibile, sono raccolti ancora immaturi, prima che sboccino.
<h2>Classificazione dei carciofi</h2>
I carciofi sono classificabili in due gruppi: spinosi oppure inermi, ossia privi di spine.

<strong>Carciofi spinosi</strong>
I carciofi spinosi, sono particolarmente pregiati e si possono consumare anche crudi.
Quelli novelli, riconoscibili perché più piccoli rispetto alla varietà di appartenenza, opportunamente mondati delle brattee più dure, si consumano interamente in quanto privi di barba interna: sono i più adatti a essere proposti crudi, in pinzimonio, in insalata o come guarnizione di carpacci.
Le varietà spinose più conosciute e pregiate sono il carciofo ligure, dotato di forma e colore analoghi a quello sardo; il carciofo violetto di Palermo, grosso con caratteristica forma globosa, definito da colore verde violaceo e spine gialle; il carciofo verde di Palermo, grosso e allungato con brattee verdi.
Menzione a parte merita il Carciofo di Sardegna, tutelato dal marchio DOP: appartenente all’ecotipo Spinoso Sardo, ha capolino conico allungato, piuttosto compatto, dal colore  verde con sfumature violetto-brunastre, coronato da spine gialle;  intensamente profumato, ha gambo tenero, mentre i capolini sono carnosi, morbidi e insieme compatti; il sapore mantiene in equilibrio note dolci e amare.

<strong>Carciofi inermi (privi di spine)</strong>
È preferibile consumarli cotti; dalle varietà più grosse si ricavano i fondi, ossia la base tenera e carnosa priva di brattee e di barba; è la parte più pregiata e trova numerosi impieghi culinari. I carciofi inermi più diffusi in Italia sono: il carciofo di Empoli, di grosso calibro, con forma quasi cilindrica; il violetto di Toscana, dotato di forma ovoidale; il carciofo Catanese, ovoidale e allungato. Di forma cilindrica è invece il Carciofo Brindisino IGP, che ha brattee esterne di colore verde-violaceo e interne di colore bianco-verdastro; a marchio IGP è anche il Carciofo di Paestum, dai capolini tondi e dal gusto deciso ma delicato. Il più noto tra i carciofi “inermi” è probabilmente il Carciofo Romanesco del Lazio IGP, dai grossi capolini tondi, di diametro superiore ai 10 cm, la cui parte più pregiata è il cuore, detto “mammola” o cimarolo.','Carciofi','','inherit','closed','open','','41160-revision-v1','','','2016-02-28 10:20:50','2016-02-28 09:20:50','',41160,'http://old.lacucinaitaliana.it/41160-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-28 10:24:11','2016-02-28 09:24:11','Le lenticchie sono un legume molto antico, conosciuto fin dalla preistoria. Circa 9000 anni fa, infatti, l’uomo cominciò a coltivarle nell’area compresa tra la Siria e la Turchia. Citate anche nella Bibbia, hanno rappresentato per secoli un cibo molto importante nell’alimentazione umana. Un piatto di lenticchie non mancava mai sulla tavola degli antichi romani che trovavano in questo seme poco costoso molti nutrienti pregiati. Il termine “lenticchia” deriva dal latino lens e la sua forma appiattita ispirò nel 1600 il nome delle prime “lenti” ottiche. Sino agli anni ’50 e ’60, la coltura di questo legume era abbastanza diffusa in Italia, sparsa in una miriade di aree collinari e montane del Centro-Sud (soprattutto in Puglia e in Sicilia) dove si producevano molte varietà di seme. Col tempo la coltivazione si è ridotta drasticamente, lasciando maggiore spazio importazione. Oggi tuttavia si assiste a una vera e propria riscoperta di questo legume e delle aree locali di produzione, che possono vantare varietà particolarmente pregiate.','Le lenticchie','','publish','closed','closed','','le-lenticchie','','','2016-02-28 10:24:11','2016-02-28 09:24:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41163',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:23:57','2016-02-28 09:23:57','','Lentils legumes beans','Lentils legumes beans with wooden spoon','inherit','closed','open','','lentils-legumes-beans-3','','','2016-02-28 10:23:57','2016-02-28 09:23:57','',41163,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/lenticchie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-02-28 10:24:11','2016-02-28 09:24:11','Le lenticchie sono un legume molto antico, conosciuto fin dalla preistoria. Circa 9000 anni fa, infatti, l’uomo cominciò a coltivarle nell’area compresa tra la Siria e la Turchia. Citate anche nella Bibbia, hanno rappresentato per secoli un cibo molto importante nell’alimentazione umana. Un piatto di lenticchie non mancava mai sulla tavola degli antichi romani che trovavano in questo seme poco costoso molti nutrienti pregiati. Il termine “lenticchia” deriva dal latino lens e la sua forma appiattita ispirò nel 1600 il nome delle prime “lenti” ottiche. Sino agli anni ’50 e ’60, la coltura di questo legume era abbastanza diffusa in Italia, sparsa in una miriade di aree collinari e montane del Centro-Sud (soprattutto in Puglia e in Sicilia) dove si producevano molte varietà di seme. Col tempo la coltivazione si è ridotta drasticamente, lasciando maggiore spazio importazione. Oggi tuttavia si assiste a una vera e propria riscoperta di questo legume e delle aree locali di produzione, che possono vantare varietà particolarmente pregiate.','Le lenticchie','','inherit','closed','open','','41163-revision-v1','','','2016-02-28 10:24:11','2016-02-28 09:24:11','',41163,'http://old.lacucinaitaliana.it/41163-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:26:54','2016-02-28 09:26:54','Pianta erbacea originaria dell’America Centromeridionale, la <strong>zucca</strong> presenta numerose varietà. Alcune di esse sono coltivate da 9000 anni, come quelle invernali, delle quali originariamente si utilizzavano soprattutto i semi, energetici e proteici. Le qualità invernali, che si lasciano maturare sino a quando diventando dure e ricche di amido, si conservano a lungo.
La <strong>Cucurbita maxima</strong> è la zucca più comune: i suoi frutti sono generalmente grossi e possono aver forma globosa più o meno schiacciata ai poli, oppure allungata. La superficie può essere liscia, costoluta o bitorzoluta; il colore della buccia varia dal verde al giallo fino all’arancione; la polpa è gialla e soda.
Appartiene a questa varietà la <strong>Marina di Chioggia</strong>, verde o grigio metallico, costoluta o bitorzoluta, commercialmente pregiata; ha una polpa farinosa che la rende adatta alle cotture al forno o per la preparazione di purè e di gnocchi; viene utilizzata inoltre nel ripieno di tortelli di zucca e, se immatura, in conserve e mostarde. Alla specie <strong>Cucurbita</strong> <strong>moschata</strong> appartengono varietà a frutto grosso, allungato, cilindrico, spesso rigonfio alle estremità, di colore verde scuro o arancione, con polpa gialla, farinosa e dolciastra. Tra queste la <strong>Piena di Napoli</strong> ha forma cilindrica con scorza che può variare dal giallo all’ocra, al verde screziato; il sapore, spiccatamente dolce, non a tutti è gradito; la zucca viene utilizzata per minestre, oppure è cotta in forno o fritta. Alla varietà Cucurbita moschata appartiene anche la zucca di <strong>Albenga</strong>, di color verde chiaro, molto allungata, che ricorda una zucchina. La Cucurbita pepo presenta frutti dall’aspetto variabile. A questa tipologia appartengono, oltre ad alcune zucche, anche le zucchine.
La zucca più famosa negli Stati Uniti e in Inghilterra è l’<strong>Americana globosa</strong>, associata alla festa di “Halloween”; si tratta di una varietà a frutti grandi, che possono raggiungere 12 chilogrammi di peso, globosi o leggermente appiattiti, con scorza arancione chiara e polpa colore crema chiaro; può presentarsi più piccola, con buccia arancione opaco; si tratta di zucche particolarmente adatte alla preparazione di pasticci e tortini.','La zucca','','publish','closed','closed','','la-zucca','','','2016-02-28 10:26:54','2016-02-28 09:26:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41166',0,'cp-prodotto','',0),
	 (46,'2016-02-28 10:40:36','2016-02-28 09:40:36','','Meringa all''italiana o a caldo','','publish','closed','closed','','meringa-a-italiana-o-a-caldo','','','2016-02-28 10:40:36','2016-02-28 09:40:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41167',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:26:54','2016-02-28 09:26:54','Pianta erbacea originaria dell’America Centromeridionale, la <strong>zucca</strong> presenta numerose varietà. Alcune di esse sono coltivate da 9000 anni, come quelle invernali, delle quali originariamente si utilizzavano soprattutto i semi, energetici e proteici. Le qualità invernali, che si lasciano maturare sino a quando diventando dure e ricche di amido, si conservano a lungo.
La <strong>Cucurbita maxima</strong> è la zucca più comune: i suoi frutti sono generalmente grossi e possono aver forma globosa più o meno schiacciata ai poli, oppure allungata. La superficie può essere liscia, costoluta o bitorzoluta; il colore della buccia varia dal verde al giallo fino all’arancione; la polpa è gialla e soda.
Appartiene a questa varietà la <strong>Marina di Chioggia</strong>, verde o grigio metallico, costoluta o bitorzoluta, commercialmente pregiata; ha una polpa farinosa che la rende adatta alle cotture al forno o per la preparazione di purè e di gnocchi; viene utilizzata inoltre nel ripieno di tortelli di zucca e, se immatura, in conserve e mostarde. Alla specie <strong>Cucurbita</strong> <strong>moschata</strong> appartengono varietà a frutto grosso, allungato, cilindrico, spesso rigonfio alle estremità, di colore verde scuro o arancione, con polpa gialla, farinosa e dolciastra. Tra queste la <strong>Piena di Napoli</strong> ha forma cilindrica con scorza che può variare dal giallo all’ocra, al verde screziato; il sapore, spiccatamente dolce, non a tutti è gradito; la zucca viene utilizzata per minestre, oppure è cotta in forno o fritta. Alla varietà Cucurbita moschata appartiene anche la zucca di <strong>Albenga</strong>, di color verde chiaro, molto allungata, che ricorda una zucchina. La Cucurbita pepo presenta frutti dall’aspetto variabile. A questa tipologia appartengono, oltre ad alcune zucche, anche le zucchine.
La zucca più famosa negli Stati Uniti e in Inghilterra è l’<strong>Americana globosa</strong>, associata alla festa di “Halloween”; si tratta di una varietà a frutti grandi, che possono raggiungere 12 chilogrammi di peso, globosi o leggermente appiattiti, con scorza arancione chiara e polpa colore crema chiaro; può presentarsi più piccola, con buccia arancione opaco; si tratta di zucche particolarmente adatte alla preparazione di pasticci e tortini.','La zucca','','inherit','closed','open','','41166-revision-v1','','','2016-02-28 10:26:54','2016-02-28 09:26:54','',41166,'http://old.lacucinaitaliana.it/41166-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-28 10:29:00','2016-02-28 09:29:00','Gli asparagi sono una pianta rizomatosa (il rizoma è un fusto sotterraneo) di cui si consumano i germogli, o turioni.
Sono probabilmente originari dell’Eurasia e conosciuti sin dall’antichità; i porri ne costituirono il surrogato tanto che vennero definiti “gli asparagi dei poveri”.
Crescono spontaneamente in prossimità di boschi, nelle zone rivierasche e fluviali dove si presentano a forma di cespuglio.
Quelli coltivati, invece, si distinguono per la produzione di turioni di più grosso calibro, ben separati tra loro.

È curioso notare che gli asparagi non hanno foglie, bensì tanti fillocladio, ossia minuti e teneri rametti che si raggruppano all’apice del turione costituendone la punta; sono questi che svolgono la funzione fotosintetica.
I terreni più adatti alla coltivazione sono quelli sciolti, leggeri, profondi, di medio impasto.
La asparagiaia, una volta messa a dimora, produce i primi turioni dopo tre anni, ma si tratta, in effetti, di pochi germogli; l’età produttiva ottimale è dal quarto al decimo anno, mentre a partire dall’undicesimo sino al quattordicesimo anno la produzione tende a essere in forte calo.
<h2>Le varietà di asparagi</h2>
Gli asparagi si distinguono in base al colore in <strong>bianchi, violetti e verdi</strong>.
All’estero sono apprezzati soprattutto i primi due, mentre in Italia anche a quelli verdi viene attribuito un apprezzabile valore gastronomico.
Gli asparagi bianchi nascono da rizomi collocati nel terreno in profondità così che i turioni, rimanendo sottoterra, non assumono coloriture;
quelli violacei, che hanno fusto bianco e apice colorato, fuoriescono solo parzialmente dal suolo (si colora la parte non interrata);
quelli verdi, il cui rizoma è più superficiale, crescono alla luce del sole e devono essere consumati giovani perché tendono a indurirsi.','Gli asparagi','','publish','closed','closed','','gli-asparagi','','','2016-03-11 06:29:54','2016-03-11 05:29:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41169',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:28:49','2016-02-28 09:28:49','','green asparagus','fresh green asparagus over wooden background','inherit','closed','open','','green-asparagus-2','','','2016-02-28 10:28:49','2016-02-28 09:28:49','',41169,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-28 10:29:00','2016-02-28 09:29:00','Gli asparagi sono una pianta rizomatosa (il rizoma è un fusto sotterraneo) di cui si consumano i germogli, o turioni.
Sono probabilmente originari dell’Eurasia e conosciuti sin dall’antichità; i porri ne costituirono il surrogato tanto che vennero definiti “gli asparagi dei poveri”.
Crescono spontaneamente in prossimità di boschi, nelle zone rivierasche e fluviali dove si presentano a forma di cespuglio.
Quelli coltivati, invece, si distinguono per la produzione di turioni di più grosso calibro, ben separati tra loro.

È curioso notare che gli asparagi non hanno foglie, bensì tanti fillocladio, ossia minuti e teneri rametti che si raggruppano all’apice del turione costituendone la punta; sono questi che svolgono la funzione fotosintetica.
I terreni più adatti alla coltivazione sono quelli sciolti, leggeri, profondi, di medio impasto.
La asparagiaia, una volta messa a dimora, produce i primi turioni dopo tre anni, ma si tratta, in effetti, di pochi germogli; l’età produttiva ottimale è dal quarto al decimo anno, mentre a partire dall’undicesimo sino al quattordicesimo anno la produzione tende a essere in forte calo.
<h2>Le varietà di asparagi</h2>
Gli asparagi si distinguono in base al colore in <strong>bianchi, violetti e verdi</strong>.
All’estero sono apprezzati soprattutto i primi due, mentre in Italia anche a quelli verdi viene attribuito un apprezzabile valore gastronomico.
Gli asparagi bianchi nascono da rizomi collocati nel terreno in profondità così che i turioni, rimanendo sottoterra, non assumono coloriture;
quelli violacei, che hanno fusto bianco e apice colorato, fuoriescono solo parzialmente dal suolo (si colora la parte non interrata);
quelli verdi, il cui rizoma è più superficiale, crescono alla luce del sole e devono essere consumati giovani perché tendono a indurirsi.','Gli asparagi','','inherit','closed','open','','41169-revision-v1','','','2016-02-28 10:29:00','2016-02-28 09:29:00','',41169,'http://old.lacucinaitaliana.it/41169-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-29 05:44:45','2016-02-29 04:44:45','Albumi e tuorli infatti hanno il potere di inglobare aria o grassi creando così la magia di spume ed emulsioni ma il procedimento non è così semplice come sembra e bisogna seguire qualche piccolo trucco per evitare così di far impazzire la maionese o di ottenere un pan di spagna poco soffice.
<h2>Montiamo le uova: 4 cose da sapere</h2>
<strong>Aria</strong>
L’uovo può inglobarla, rivestendone minuscole bolle con le sue proteine. Produce così una schiuma resistente che rende ariosi e gonfi la meringa e lo zabaione, e che consente al pan di Spagna e al soufflé di sollevarsi in cottura. Gli albumi devono essere intatti, senza macchie di tuorlo, che inibiscono la formazione di schiuma.

<strong>Grassi</strong>
Il tuorlo contiene lecitina, che ha affinità con l’acqua e con i grassi: per questo la sua parte acquosa si mescola alla perfezione con minuscole goccioline di olio o di burro, dando luogo a emulsioni stabili come la maionese e la salsa olandese.

<strong>Densità</strong>
Il tuorlo si addensa con il calore cambiando consistenza a partire da 68 °C: unito a passati di verdura, latte o altri liquidi, dà spessore a salsa olandese, vellutate, zabaione, crema inglese, ma senza “indurirli”.

<strong>Temperatura</strong>
Per sfruttarne al massimo le proprietà, lavorate le uova a temperatura ambiente. Le proteine si coagulano a 80 °C: attenzione alla temperatura (con il bagnomaria si controlla meglio).
<h2>Come si monta e amalgama l''uovo</h2>
<strong>Con la frusta manuale</strong>
Mescola, amalgama e monta quantità non eccessive di uova. I tempi dipendono dall’energia di chi la manovra!

<strong>Con le fruste elettriche</strong>
Buon compromesso se non si possiede l’impastatrice. Utilissime per montare albumi e tuorli e, a bassa velocità, semplicemente per amalgamare. Adatte per quantità piuttosto contenute di uova.

<strong>Con l''impastatrice</strong>
Grazie alla sua potenza e alla capacità, munita di frusta a gomitolo, può montare a lungo anche grandi quantità di uova. Ideale per lavorare la meringa a freddo e il pan di Spagna senza separare tuorli e albumi.
<h2>Montiamo le uova: 7 ricette</h2>
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&nbsp;','Montiamo le uova! 7 ricette con le uova','Perché la meringa è leggerissima e il soufflé tanto soffice? Perché la maionese e la salsa olandese sono così ricche e cremose? Il segreto sta negli albumi e nei tuorli e nel modo in cui sono stati montati o amalgamati.','publish','closed','closed','','montiamo-le-uova-7-ricette','','','2016-02-29 05:44:45','2016-02-29 04:44:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41223',0,'cp-news','',0),
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<h2>Per montare le uova attenzione a...</h2>
<strong>Aria</strong>
L’uovo può inglobarla, rivestendone minuscole bolle con le sue proteine. Produce così una schiuma resistente che rende ariosi e gonfi la meringa e lo zabaione, e che consente al pan di Spagna e al soufflé di sollevarsi in cottura. Gli albumi devono essere intatti, senza macchie di tuorlo, che inibiscono la formazione di schiuma.

<strong>Grassi</strong>
Il tuorlo contiene lecitina, che ha affinità con l’acqua e con i grassi: per questo la sua parte acquosa si mescola alla perfezione con minuscole goccioline di olio o di burro, dando luogo a emulsioni stabili come la maionese e la salsa olandese.

<strong>Densità</strong>
Il tuorlo si addensa con il calore cambiando consistenza a partire da 68 °C: unito a passati di verdura, latte o altri liquidi, dà spessore a salsa olandese, vellutate, zabaione, crema inglese, ma senza “indurirli”.

<strong>Temperatura</strong>
Per sfruttarne al massimo le proprietà, lavorate le uova a temperatura ambiente. Le proteine si coagulano a 80 °C: attenzione alla temperatura (con il bagnomaria si controlla meglio).
<h2>Come si monta e amalgama l''uovo</h2>
<strong>Con la frusta manuale</strong>
Mescola, amalgama e monta quantità non eccessive di uova. I tempi dipendono dall’energia di chi la manovra!

<strong>Con le fruste elettriche</strong>
Buon compromesso se non si possiede l’impastatrice. Utilissime per montare albumi e tuorli e, a bassa velocità, semplicemente per amalgamare. Adatte per quantità piuttosto contenute di uova.

<strong>Con l''impastatrice</strong>
Grazie alla sua potenza e alla capacità, munita di frusta a gomitolo, può montare a lungo anche grandi quantità di uova. Ideale per lavorare la meringa a freddo e il pan di Spagna senza separare tuorli e albumi.
<h2>Con le uova montate potrai fare</h2>
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	 (3721,'2016-02-28 14:43:24','2016-02-28 13:43:24','Perché la meringa è leggerissima e il soufflé tanto soffice? Perché la maionese e la salsa olandese sono così ricche e cremose? Il segreto sta negli albumi e nei tuorli e nel modo in cui sono stati montati o amalgamati.

Albumi e tuorli infatti hanno il potere di inglobare aria o grassi creando così la magia di spume ed emulsioni ma il procedimento non è così semplice come sembra e bisogna seguire qualche piccolo trucco per evitare così di far impazzire la maionese o di ottenere un pan di spagna poco soffice.
<h2>Per montare le uova attenzione a...</h2>
<strong>Aria</strong>
L’uovo può inglobarla, rivestendone minuscole bolle con le sue proteine. Produce così una schiuma resistente che rende ariosi e gonfi la meringa e lo zabaione, e che consente al pan di Spagna e al soufflé di sollevarsi in cottura. Gli albumi devono essere intatti, senza macchie di tuorlo, che inibiscono la formazione di schiuma.

<strong>Grassi</strong>
Il tuorlo contiene lecitina, che ha affinità con l’acqua e con i grassi: per questo la sua parte acquosa si mescola alla perfezione con minuscole goccioline di olio o di burro, dando luogo a emulsioni stabili come la maionese e la salsa olandese.

<strong>Densità</strong>
Il tuorlo si addensa con il calore cambiando consistenza a partire da 68 °C: unito a passati di verdura, latte o altri liquidi, dà spessore a salsa olandese, vellutate, zabaione, crema inglese, ma senza “indurirli”.

<strong>Temperatura</strong>
Per sfruttarne al massimo le proprietà, lavorate le uova a temperatura ambiente. Le proteine si coagulano a 80 °C: attenzione alla temperatura (con il bagnomaria si controlla meglio).
<h2>Come si monta e amalgama l''uovo</h2>
<strong>Con la frusta manuale</strong>
Mescola, amalgama e monta quantità non eccessive di uova. I tempi dipendono dall’energia di chi la manovra!

<strong>Con le fruste elettriche</strong>
Buon compromesso se non si possiede l’impastatrice. Utilissime per montare albumi e tuorli e, a bassa velocità, semplicemente per amalgamare. Adatte per quantità piuttosto contenute di uova.

<strong>Con l''impastatrice</strong>
Grazie alla sua potenza e alla capacità, munita di frusta a gomitolo, può montare a lungo anche grandi quantità di uova. Ideale per lavorare la meringa a freddo e il pan di Spagna senza separare tuorli e albumi.
<h2>7 ricette a base di uova montate</h2>
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	 (3721,'2016-02-28 14:46:37','2016-02-28 13:46:37','Albumi e tuorli infatti hanno il potere di inglobare aria o grassi creando così la magia di spume ed emulsioni ma il procedimento non è così semplice come sembra e bisogna seguire qualche piccolo trucco per evitare così di far impazzire la maionese o di ottenere un pan di spagna poco soffice.
<h2>Per montare le uova attenzione a...</h2>
<strong>Aria</strong>
L’uovo può inglobarla, rivestendone minuscole bolle con le sue proteine. Produce così una schiuma resistente che rende ariosi e gonfi la meringa e lo zabaione, e che consente al pan di Spagna e al soufflé di sollevarsi in cottura. Gli albumi devono essere intatti, senza macchie di tuorlo, che inibiscono la formazione di schiuma.

<strong>Grassi</strong>
Il tuorlo contiene lecitina, che ha affinità con l’acqua e con i grassi: per questo la sua parte acquosa si mescola alla perfezione con minuscole goccioline di olio o di burro, dando luogo a emulsioni stabili come la maionese e la salsa olandese.

<strong>Densità</strong>
Il tuorlo si addensa con il calore cambiando consistenza a partire da 68 °C: unito a passati di verdura, latte o altri liquidi, dà spessore a salsa olandese, vellutate, zabaione, crema inglese, ma senza “indurirli”.

<strong>Temperatura</strong>
Per sfruttarne al massimo le proprietà, lavorate le uova a temperatura ambiente. Le proteine si coagulano a 80 °C: attenzione alla temperatura (con il bagnomaria si controlla meglio).
<h2>Come si monta e amalgama l''uovo</h2>
<strong>Con la frusta manuale</strong>
Mescola, amalgama e monta quantità non eccessive di uova. I tempi dipendono dall’energia di chi la manovra!

<strong>Con le fruste elettriche</strong>
Buon compromesso se non si possiede l’impastatrice. Utilissime per montare albumi e tuorli e, a bassa velocità, semplicemente per amalgamare. Adatte per quantità piuttosto contenute di uova.

<strong>Con l''impastatrice</strong>
Grazie alla sua potenza e alla capacità, munita di frusta a gomitolo, può montare a lungo anche grandi quantità di uova. Ideale per lavorare la meringa a freddo e il pan di Spagna senza separare tuorli e albumi.
<h2>7 ricette a base di uova montate</h2>
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<h2>Montiamo le uova: 4 cose da sapere</h2>
<strong>Aria</strong>
L’uovo può inglobarla, rivestendone minuscole bolle con le sue proteine. Produce così una schiuma resistente che rende ariosi e gonfi la meringa e lo zabaione, e che consente al pan di Spagna e al soufflé di sollevarsi in cottura. Gli albumi devono essere intatti, senza macchie di tuorlo, che inibiscono la formazione di schiuma.

<strong>Grassi</strong>
Il tuorlo contiene lecitina, che ha affinità con l’acqua e con i grassi: per questo la sua parte acquosa si mescola alla perfezione con minuscole goccioline di olio o di burro, dando luogo a emulsioni stabili come la maionese e la salsa olandese.

<strong>Densità</strong>
Il tuorlo si addensa con il calore cambiando consistenza a partire da 68 °C: unito a passati di verdura, latte o altri liquidi, dà spessore a salsa olandese, vellutate, zabaione, crema inglese, ma senza “indurirli”.

<strong>Temperatura</strong>
Per sfruttarne al massimo le proprietà, lavorate le uova a temperatura ambiente. Le proteine si coagulano a 80 °C: attenzione alla temperatura (con il bagnomaria si controlla meglio).
<h2>Come si monta e amalgama l''uovo</h2>
<strong>Con la frusta manuale</strong>
Mescola, amalgama e monta quantità non eccessive di uova. I tempi dipendono dall’energia di chi la manovra!

<strong>Con le fruste elettriche</strong>
Buon compromesso se non si possiede l’impastatrice. Utilissime per montare albumi e tuorli e, a bassa velocità, semplicemente per amalgamare. Adatte per quantità piuttosto contenute di uova.

<strong>Con l''impastatrice</strong>
Grazie alla sua potenza e alla capacità, munita di frusta a gomitolo, può montare a lungo anche grandi quantità di uova. Ideale per lavorare la meringa a freddo e il pan di Spagna senza separare tuorli e albumi.
<h2>Montiamo le uova: 7 ricette</h2>
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&nbsp;','Montiamo le uova! 7 ricette con le uova','Perché la meringa è leggerissima e il soufflé tanto soffice? Perché la maionese e la salsa olandese sono così ricche e cremose? Il segreto sta negli albumi e nei tuorli e nel modo in cui sono stati montati o amalgamati.','inherit','closed','open','','41223-autosave-v1','','','2016-02-28 15:00:56','2016-02-28 14:00:56','',41223,'http://old.lacucinaitaliana.it/41223-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Montiamo le uova: 4 cose da sapere</h2>
<strong>Aria</strong>
L’uovo può inglobarla, rivestendone minuscole bolle con le sue proteine. Produce così una schiuma resistente che rende ariosi e gonfi la meringa e lo zabaione, e che consente al pan di Spagna e al soufflé di sollevarsi in cottura. Gli albumi devono essere intatti, senza macchie di tuorlo, che inibiscono la formazione di schiuma.

<strong>Grassi</strong>
Il tuorlo contiene lecitina, che ha affinità con l’acqua e con i grassi: per questo la sua parte acquosa si mescola alla perfezione con minuscole goccioline di olio o di burro, dando luogo a emulsioni stabili come la maionese e la salsa olandese.

<strong>Densità</strong>
Il tuorlo si addensa con il calore cambiando consistenza a partire da 68 °C: unito a passati di verdura, latte o altri liquidi, dà spessore a salsa olandese, vellutate, zabaione, crema inglese, ma senza “indurirli”.

<strong>Temperatura</strong>
Per sfruttarne al massimo le proprietà, lavorate le uova a temperatura ambiente. Le proteine si coagulano a 80 °C: attenzione alla temperatura (con il bagnomaria si controlla meglio).
<h2>Come si monta e amalgama l''uovo</h2>
<strong>Con la frusta manuale</strong>
Mescola, amalgama e monta quantità non eccessive di uova. I tempi dipendono dall’energia di chi la manovra!

<strong>Con le fruste elettriche</strong>
Buon compromesso se non si possiede l’impastatrice. Utilissime per montare albumi e tuorli e, a bassa velocità, semplicemente per amalgamare. Adatte per quantità piuttosto contenute di uova.

<strong>Con l''impastatrice</strong>
Grazie alla sua potenza e alla capacità, munita di frusta a gomitolo, può montare a lungo anche grandi quantità di uova. Ideale per lavorare la meringa a freddo e il pan di Spagna senza separare tuorli e albumi.
<h2>Montiamo le uova: 7 ricette</h2>
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	 (1917,'2017-01-28 03:23:55','2017-01-28 02:23:55','<div class="ricetta-part">

<strong>La Sacher Torte</strong> è il dolce austriaco per eccellenza, la torta più apprezzata tra i cultori del cioccolato, il dolce che chiunque si trovi a Vienna non può mancare di assaggiare. Si dice che il primo a gustarla fu il cancelliere Metternich a Vienna nel 1814. Questa delizia fu creata da uno chef apprendista che a soli 16 anni inventò una prelibatezza che sarebbe stata presto conosciuta in tutto il mondo.

Fatta di due strati di pasta al cioccolato fondente, è farcita con marmellata di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato. La sua ricetta è  segretissima e nella capitale austriaca è venduta per l''appunto nell''Hotel Sacher, confezionata in deliziose scatole di legno di ogni dimensione e fattura.  Nell''immaginario comune è una torta impossibile da preparare a casa. Con la nostra ricetta il risultato sarà sorprendente.

Vi serviranno: 200 g di burro, 200 g di zucchero, 8 uova, 200 g di cioccolato fondente, 230 g di farina, una bustina di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di confettura di albicocche, 300 g di cioccolato fondente per la copertura, burro e farina per lo stampo.

Seguite i suggerimenti nel tutorial e gustatevi il risultato!

</div>
&nbsp;','Come preparare la Sacher Torte','Simbolo della tradizione dolciaria austriaca, la Sacher Torte è conosciuta in tutto il mondo','publish','closed','closed','','sacher-torte','','','2017-01-28 04:37:58','2017-01-28 03:37:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=41230',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-02-28 16:52:39','2016-02-28 15:52:39','<div class="ricetta-part">

<strong>La Sacher Torte</strong> è il dolce al cioccolato per eccellenza, la torta più apprezzata tra i cultori del cioccolato, il dolce che chiunque si trovi a Vienna non può mancare di assaggiare. Nata nel 1832, questa delizia fu creata da uno chef apprendista che a soli 16 anni inventò una prelibatezza che sarebbe stata presto conosciuta in tutto il mondo.

Fatta di due strati di pasta al cioccolato fondente, è farcita con marmellata di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato. La sua ricetta è  segretissima e nella capitale austriaca è venduta per l''appunto nell''Hotel Sacher, confezionata in deliziose scatole di legno di ogni dimensione e fattura.  Nell''immaginario comune è una torta impossibile da preparare a casa. Con la nostra ricetta il risultato sarà sorprendente.

Vi serviranno: 190 g di burro, 170 g di zucchero, 7 uova, 170 g di cioccolato fondente, 120 g di farina, 40 g di mandorle pelate, confettura di albicocche, 200 g di cioccolato fondente e 100 g di panna montata per la copertura, burro e farina per lo stampo.

&nbsp;

</div>
&nbsp;','Come preparare la Sacher Torte','Simbolo della tradizione dolciaria austriaca, la Sacher Torte è conosciuta in tutto il mondo','inherit','closed','open','','41230-revision-v1','','','2016-02-28 16:52:39','2016-02-28 15:52:39','',41230,'http://old.lacucinaitaliana.it/41230-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La Sacher Torte</strong> è il dolce al cioccolato per eccellenza, la torta più apprezzata tra i cultori del cioccolato, il dolce che chiunque si trovi a Vienna non può mancare di assaggiare. Nata nel 1832, questa delizia fu creata da uno chef apprendista che a soli 16 anni inventò una prelibatezza che sarebbe stata presto conosciuta in tutto il mondo.

Fatta di due strati di pasta al cioccolato fondente, è farcita con marmellata di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato. La sua ricetta è  segretissima e nella capitale austriaca è venduta per l''appunto nell''Hotel Sacher, confezionata in deliziose scatole di legno di ogni dimensione e fattura.  Nell''immaginario comune è una torta impossibile da preparare a casa. Con la nostra ricetta il risultato sarà sorprendente.

Vi serviranno: 190 g di burro, 170 g di zucchero, 7 uova, 170 g di cioccolato fondente, 120 g di farina, 40 g di mandorle pelate, confettura di albicocche, 200 g di cioccolato fondente e 100 g di panna montata per la copertura, burro e farina per lo stampo.

Seguite i suggerimenti nel tutorial e gustatevi il risultato!

</div>
&nbsp;','Come preparare la Sacher Torte','Simbolo della tradizione dolciaria austriaca, la Sacher Torte è conosciuta in tutto il mondo','inherit','closed','open','','41230-revision-v1','','','2016-02-28 16:59:29','2016-02-28 15:59:29','',41230,'http://old.lacucinaitaliana.it/41230-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-28 17:14:08','2016-02-28 16:14:08','<div class="ricetta-part">

<strong>La Sacher Torte</strong> è il dolce austriaco per eccellenza, la torta più apprezzata tra i cultori del cioccolato, il dolce che chiunque si trovi a Vienna non può mancare di assaggiare. Si dice che il primo a gustarla fu il cancelliere Metternich a Vienna nel 1814. Questa delizia fu creata da uno chef apprendista che a soli 16 anni inventò una prelibatezza che sarebbe stata presto conosciuta in tutto il mondo.

Fatta di due strati di pasta al cioccolato fondente, è farcita con marmellata di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato. La sua ricetta è  segretissima e nella capitale austriaca è venduta per l''appunto nell''Hotel Sacher, confezionata in deliziose scatole di legno di ogni dimensione e fattura.  Nell''immaginario comune è una torta impossibile da preparare a casa. Con la nostra ricetta il risultato sarà sorprendente.

Vi serviranno: 200 g di burro, 200 g di zucchero, 8 uova, 200 g di cioccolato fondente, 230 g di farina, una bustina di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di confettura di albicocche, 300 g di cioccolato fondente per la copertura, burro e farina per lo stampo.

Seguite i suggerimenti nel tutorial e gustatevi il risultato!

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&nbsp;','Come preparare la Sacher Torte','Simbolo della tradizione dolciaria austriaca, la Sacher Torte è conosciuta in tutto il mondo','inherit','closed','open','','41230-revision-v1','','','2016-02-28 17:14:08','2016-02-28 16:14:08','',41230,'http://old.lacucinaitaliana.it/41230-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-28 17:23:38','2016-02-28 16:23:38','<strong>Frumento, farro, orzo, avena, quinoa, amaranto sono soltanto alcuni dei cereali</strong> che da sempre fanno parte della dieta di tanti popoli, disseminati in ogni latitudine del mondo. Il loro consumo varia a seconda della cultura e del continente: in America del sud si utilizza soprattutto mais, in Asia il riso, il frumento nel Nord America, in Europa e in Australia, il miglio in alcuni paesi dell''Africa. Tutti sono però fonte di carboidrati, proteine, grassi  e vitamine.','Cucinare i cereali: le ricette di Slow Food','','inherit','closed','open','','41121-revision-v1','','','2016-02-28 17:23:38','2016-02-28 16:23:38','',41121,'http://old.lacucinaitaliana.it/41121-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-28 17:30:09','2016-02-28 16:30:09','','Pan di spagna','','inherit','closed','open','','41141-revision-v1','','','2016-02-28 17:30:09','2016-02-28 16:30:09','',41141,'http://old.lacucinaitaliana.it/41141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-29 04:56:00','2016-02-29 03:56:00','','Woman eats night stole the refrigerator','woman eats sweets at night to sneak in a refrigerator','inherit','closed','open','','woman-eats-night-stole-the-refrigerator','','','2016-02-29 04:56:00','2016-02-29 03:56:00','',40528,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/fame-notturna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-29 05:02:13','2016-02-29 04:02:13','Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.

Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

&nbsp;
<h2><strong>Tofu fritto</strong></h2>
&nbsp;

Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama <em>Jadòufu</em>. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

&nbsp;
<h2><strong>Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo</strong></h2>
Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata.
<h2><strong>Risotto all’uva</strong></h2>
Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni.
La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

&nbsp;','Tre ricette indispensabili per i vegan alle prime armi (e non solo)','Non bisogna sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, ma mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio.','inherit','closed','open','','40680-autosave-v1','','','2016-02-29 05:02:13','2016-02-29 04:02:13','',40680,'http://old.lacucinaitaliana.it/40680-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 05:02:44','2016-02-29 04:02:44','Ci sono molti pregiudizi sullo stile di vita vegan, il primo è proprio il fatto che da molti è considerato una vera e propria filosofia di vita, con un credo che recita “Tutto o niente”, che non accetta compromessi.

Ora, se è vero che non bisogna necessariamente sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, lo è altrettanto che mangiare vegano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio. Ecco tre ricette gustose e soddisfacenti sia per i vegan alle prime armi, che per tutti gli altri.

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<h2><strong>Tofu fritto</strong></h2>
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Prendiamo in considerazione la possibilità piú “junk”, ossia friggere il tofu. La cosa migliore è friggerlo in olio extravergine di oliva o anche di semi: l’olio deve essere profondo e il tofu ben asciutto, quindi, prima di cucinarlo, tamponatelo con della carta assorbente da cucina o un panno pulito. In cinese il tofu fritto si chiama <em>Jadòufu</em>. Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato. Un’alternativa è friggere il tofu dopo averlo passato nella classica pastella. Altra possibilità: dopo aver fritto il tofu, bollitelo in una tazza di brodo di verdura. Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.

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<h2><strong>Zuppa di ceci, porro e sedano rapa con orzo</strong></h2>
Una zuppa calda è sempre un piacevole toccasana in inverno. Non solo, può diventare anche un modo alternativo per gustare cereali e verdure. In questo caso la dolcezza dei ceci si sposa magnificamente con il sapore deciso e particolare del sedano rapa, ingentilito dal porro e dalla patata.
<h2><strong>Risotto all’uva</strong></h2>
Il risotto all’uva è un piatto molto saporito condito con dell’uva bianca, insaporito con del vino e si adatta a svariate personalizzazioni.
La prima cosa da fare è dividere, sbucciare gli acini, privarli dei semi e farli rosolare in un tegame per 5 minuti con un filo di olio extravergine di oliva. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata. Tostate il riso in una padella a parte. Ora unitelo al soffritto e coprite con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo caldo sino a quando arriverete a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete l’uva e sciogliete il sale nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare. A cottura terminata mantecate con la panna vegetale e correggete di sale e pepe.

&nbsp;','Tre ricette indispensabili per i vegan alle prime armi (e non solo)','Non bisogna sposare una filosofia di vita vegan, sana e sostenibile, per sentirsi alleggeriti in tutti i sensi, ma mangiare vegetariano almeno una volta alla settimana potrebbe senz’altro aiutarci a vivere meglio.','inherit','closed','open','','40680-revision-v1','','','2016-02-29 05:02:44','2016-02-29 04:02:44','',40680,'http://old.lacucinaitaliana.it/40680-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 05:20:39','2016-02-29 04:20:39','A prima vista potrebbe sembrare un capannone come tanti altri alla periferia nord della città. Ma in realtà, in strada traversante San Leonardo, a Parma, l’<strong>Emporio Solidale </strong>rappresenta molto di più per tantissima gente. “Per qualcuno siamo una semplice stampella temporanea, per altri un vero e proprio fuoriserie” racconta infatti <strong>Giacomo Vezzani</strong>, vicepresidente di <strong>CentoperUno onlus</strong>, l’associazione che gestisce l’Emporio, e punto di riferimento di un progetto a sostegno delle <strong>nuove povertà</strong>, partito nella città emiliana cinque anni e mezzo fa.
<h2><strong>Una vita per gli altri</strong></h2>
L’<strong>Emporio è un luogo speciale</strong>. Un supermercato con scaffali, banco frigo e carrelli come ogni altro market al mondo ma con un''unica grande differenza. Qui, mediamente, ogni anno riescono a far spesa gratuitamente quasi <strong>900 famiglie</strong> in difficoltà economiche. “Quelle <strong>monogenitoriali</strong> sono le famiglie che fanno più fatica, che vivono quasi esclusivamente di questo” spiega ancora Vezzani, 74 anni e una storia incredibile nel segno della <strong>solidarietà</strong>. Quello che tutti da queste parti chiamano affettuosamente Giacomino si definisce un “figlio della guerra”, uno che conosce davvero il valore del pane. Sua madre, quando era piccolo, nonostante avesse già tre bambini ai quali badare, non ci ha pensato due volte e ne ha accolto in casa un altro rimasto senza genitori. Ed è stato probabilmente un gesto del genere il primo insegnamento ricevuto da Vezzani in materia di <strong>condivisione</strong>. Ma non solo: la sua vita al servizio degli altri è fatta anche di <strong>16 anni da parroco</strong> e di decenni successivi alla guida di una comunità per minorenni in affidamento insieme alla moglie. Poi nel 2008 è arrivata la pensione e il progetto Emporio ha cominciato a prendere forma, supportato da una rete di associazioni e altre realtà del territorio, unite per aiutare chi proprio non ce la fa.
<h2><strong>Da 5 anni un punto di riferimento</strong></h2>
L’associazione CentoperUno onlus <strong>riunisce 13 associazioni del parmense</strong> che si occupano da tempo e con modalità diverse di accoglienza e assistenza di persone che si trovano in difficoltà economica e in una condizione di disagio sociale. È il soggetto titolare del progetto Emporio e ne decide l’orientamento, le scelte e le modalità operative, supportato dalla <strong>Fondazione Cariparma</strong>. L’esperienza è partita ufficialmente nel 2010 e funziona in questo modo: grazie alla generosità di aziende, enti e semplici cittadini, all’Emporio arrivano ogni giorno generi alimentari di qualsiasi genere, con l’obiettivo di garantire ai propri “clienti” tutto ciò che è necessario per i <strong>tre pasti fondamentali</strong>. Il 90% di pasta, latte, biscotti, sugo, olio o cibo in scatola è frutto di <strong>donazioni</strong>, mentre il restante 10% è acquistato direttamente da Emporio “per garantire il paniere”, dice ancora Vezzani, il quale ci tiene a sottolineare un aspetto fondamentale del progetto: “Chi viene da noi <strong>deve avere la possibilità di scegliere cosa mangiare</strong>, perché questo è importante per mantenere la propria <strong>dignità</strong>”. Parlare di assistenzialismo punto e basta, insomma, sarebbe un errore nel caso dell’Emporio parmigiano, il terzo, in ordine di taglio del nastro, in un Paese che adesso conta oltre <strong>60 supermercati di questo genere</strong>.
<h2><strong>Il sistema a punti</strong></h2>
A fare spesa, come detto, sono ogni anno circa 900 famiglie: 450 possono farlo per un primo turno che dura 12 mesi, altre 450 per il secondo giro di sei mesi. Ma c’è chi ne fa anche tre o quattro, perché proprio non riesce a ritrovare la normalità perduta. L’Emporio, infatti, nasce con l’obiettivo di non lasciare sole le persone in <strong>situazioni</strong> <strong>difficili temporaneamente</strong>. Persone che, insomma, hanno sempre avuto una vita normale e poi si sono ritrovate, da un giorno all’altro, a dover fare i conti con la crisi. “In percentuale abbiamo notato che diminuiscono i nuovi poveri, cioè quelli che sono in difficoltà adesso a causa, ad esempio, della perdita del lavoro -spiega ancora Giacomino- . Ma delle oltre 2000 famiglie aiutate alcune centinaia non sono riuscite a tornare autonome perché il lavoro continua a scarseggiare”. Per accedere all’Emporio, dove si arriva <strong>tramite il passaparola o su segnalazione dei Servizi Sociali</strong>, bisogna dimostrare di essere davvero in difficoltà tramite l’Isee, lettera di licenziamento o iscrizione al centro per l’impiego, tra i vari documenti richiesti. Poi, ogni famiglia che necessita di una mano ha disposizione una scheda con dei punti per fare la spesa. E questi variano in base al numero di persone sotto lo stesso tetto. Anziché il denaro, quindi, un pacco di pasta o di biscotta “costa” un tot di punti che ognuno gestisce in base alle proprie necessità. Poco più del <strong>30%</strong> del via vai dell’Emporio è composto da italiani, gli altri sono stranieri. “E non si tratta degli ultimi arrivati nel nostro Paese -sottolinea Vezzani-, ma di persone che sono in Italia anche da oltre 10 anni, che hanno sempre lavorato, fino a raggiungere un buon livello di autonomia, per poi ritrovarsi in difficoltà a causa della crisi. <strong>C’è persino chi ha dei figli al liceo o all’università</strong>”.
<h2><strong>Contro gli sprechi</strong></h2>
“<strong>Il pane è vita</strong> e va condiviso anziché buttato: oggi c’è uno spreco enorme, ma se si lotta contro questo fenomeno si possono aiutare un sacco di persone”. Vezzani, inoltre, spiega che all’Emporio, dove successivamente sono arrivati anche prodotti per l’igiene, per la scuola e giocattoli, ci sono circa una <strong>cinquantina di volontari</strong> con un ricambio continuo e che qui si fa anche in modo di aiutare chi ne ha bisogno a redigere esattamente un curriculum, a perfezionare la lingua e persino ad imparare un mestiere. “<strong>La gente non deve sentirsi sola</strong>” è il leitmotiv dell’appassionato vicepresidente di una realtà che, fin dalla nascita, ha registrato numeri terribilmente importanti. Nel 2014 sono state aiutate 891 famiglie, alle quali è stato distribuito cibo per un valore economico di <strong>1.467.000 euro</strong>, contro un costo del progetto di 171.000 euro (di cui 77.000 per acquisto di alimentari). È evidente, dunque, che anche chi dà una mano ha bisogno di una mano. E chiunque, tramite donazioni o mettendo a disposizione parte del proprio tempo, può farlo. Basta cercare il modo giusto semplicemente con pochi click. “Essere cittadini oggi vuol dire anche avere un occhio attento verso il mondo che cambia e cercare risposte per aiutare gli altri” conclude Vezzani, sottolineando infine la fitta rete solidale nata intorno ad Emporio fin da subito e la collaborazione con altre realtà che ne hanno bisogno. Un do ut des costante (“Il pane in eccesso lo portiamo alla Caritas”) con un unico grande obiettivo: <strong>non lasciare indietro nessuno.</strong>

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&nbsp;','Emporio Solidale, il supermarket di Parma per le famiglie in difficoltà','A Parma esiste un luogo speciale dove ogni anno possono fare spesa gratuitamente 900 famiglie bisognose. Il vicepresidente: "Nessuno deve sentirsi solo"','inherit','closed','open','','40599-autosave-v1','','','2016-02-29 05:20:39','2016-02-29 04:20:39','',40599,'http://old.lacucinaitaliana.it/40599-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 05:21:25','2016-02-29 04:21:25','A prima vista potrebbe sembrare un capannone come tanti altri alla periferia nord della città. Ma in realtà, in strada traversante San Leonardo, a Parma, l’<strong>Emporio Solidale </strong>rappresenta molto di più per tantissima gente. “Per qualcuno siamo una semplice stampella temporanea, per altri un vero e proprio fuoriserie” racconta infatti <strong>Giacomo Vezzani</strong>, vicepresidente di <strong>CentoperUno onlus</strong>, l’associazione che gestisce l’Emporio, e punto di riferimento di un progetto a sostegno delle <strong>nuove povertà</strong>, partito nella città emiliana cinque anni e mezzo fa.
<h2><strong>Una vita per gli altri</strong></h2>
L’<strong>Emporio è un luogo speciale</strong>. Un supermercato con scaffali, banco frigo e carrelli come ogni altro market al mondo ma con un''unica grande differenza. Qui, mediamente, ogni anno riescono a far spesa gratuitamente quasi <strong>900 famiglie</strong> in difficoltà economiche. “Quelle <strong>monogenitoriali</strong> sono le famiglie che fanno più fatica, che vivono quasi esclusivamente di questo” spiega ancora Vezzani, 74 anni e una storia incredibile nel segno della <strong>solidarietà</strong>. Quello che tutti da queste parti chiamano affettuosamente Giacomino si definisce un “figlio della guerra”, uno che conosce davvero il valore del pane. Sua madre, quando era piccolo, nonostante avesse già tre bambini ai quali badare, non ci ha pensato due volte e ne ha accolto in casa un altro rimasto senza genitori. Ed è stato probabilmente un gesto del genere il primo insegnamento ricevuto da Vezzani in materia di <strong>condivisione</strong>. Ma non solo: la sua vita al servizio degli altri è fatta anche di <strong>16 anni da parroco</strong> e di decenni successivi alla guida di una comunità per minorenni in affidamento insieme alla moglie. Poi nel 2008 è arrivata la pensione e il progetto Emporio ha cominciato a prendere forma, supportato da una rete di associazioni e altre realtà del territorio, unite per aiutare chi proprio non ce la fa.
<h2><strong>Da 5 anni un punto di riferimento</strong></h2>
L’associazione CentoperUno onlus <strong>riunisce 13 associazioni del parmense</strong> che si occupano da tempo e con modalità diverse di accoglienza e assistenza di persone che si trovano in difficoltà economica e in una condizione di disagio sociale. È il soggetto titolare del progetto Emporio e ne decide l’orientamento, le scelte e le modalità operative, supportato dalla <strong>Fondazione Cariparma</strong>. L’esperienza è partita ufficialmente nel 2010 e funziona in questo modo: grazie alla generosità di aziende, enti e semplici cittadini, all’Emporio arrivano ogni giorno generi alimentari di qualsiasi genere, con l’obiettivo di garantire ai propri “clienti” tutto ciò che è necessario per i <strong>tre pasti fondamentali</strong>. Il 90% di pasta, latte, biscotti, sugo, olio o cibo in scatola è frutto di <strong>donazioni</strong>, mentre il restante 10% è acquistato direttamente da Emporio “per garantire il paniere”, dice ancora Vezzani, il quale ci tiene a sottolineare un aspetto fondamentale del progetto: “Chi viene da noi <strong>deve avere la possibilità di scegliere cosa mangiare</strong>, perché questo è importante per mantenere la propria <strong>dignità</strong>”. Parlare di assistenzialismo punto e basta, insomma, sarebbe un errore nel caso dell’Emporio parmigiano, il terzo, in ordine di taglio del nastro, in un Paese che adesso conta oltre <strong>60 supermercati di questo genere</strong>.
<h2><strong>Il sistema a punti</strong></h2>
A fare spesa, come detto, sono ogni anno circa 900 famiglie: 450 possono farlo per un primo turno che dura 12 mesi, altre 450 per il secondo giro di sei mesi. Ma c’è chi ne fa anche tre o quattro, perché proprio non riesce a ritrovare la normalità perduta. L’Emporio, infatti, nasce con l’obiettivo di non lasciare sole le persone in <strong>situazioni</strong> <strong>difficili temporaneamente</strong>. Persone che, insomma, hanno sempre avuto una vita normale e poi si sono ritrovate, da un giorno all’altro, a dover fare i conti con la crisi. “In percentuale abbiamo notato che diminuiscono i nuovi poveri, cioè quelli che sono in difficoltà adesso a causa, ad esempio, della perdita del lavoro -spiega ancora Giacomino- . Ma delle oltre 2000 famiglie aiutate alcune centinaia non sono riuscite a tornare autonome perché il lavoro continua a scarseggiare”. Per accedere all’Emporio, dove si arriva <strong>tramite il passaparola o su segnalazione dei Servizi Sociali</strong>, bisogna dimostrare di essere davvero in difficoltà tramite l’Isee, lettera di licenziamento o iscrizione al centro per l’impiego, tra i vari documenti richiesti. Poi, ogni famiglia che necessita di una mano ha disposizione una scheda con dei punti per fare la spesa. E questi variano in base al numero di persone sotto lo stesso tetto. Anziché il denaro, quindi, un pacco di pasta o di biscotta “costa” un tot di punti che ognuno gestisce in base alle proprie necessità. Poco più del <strong>30%</strong> del via vai dell’Emporio è composto da italiani, gli altri sono stranieri. “E non si tratta degli ultimi arrivati nel nostro Paese -sottolinea Vezzani-, ma di persone che sono in Italia anche da oltre 10 anni, che hanno sempre lavorato, fino a raggiungere un buon livello di autonomia, per poi ritrovarsi in difficoltà a causa della crisi. <strong>C’è persino chi ha dei figli al liceo o all’università</strong>”.
<h2><strong>Contro gli sprechi</strong></h2>
“<strong>Il pane è vita</strong> e va condiviso anziché buttato: oggi c’è uno spreco enorme, ma se si lotta contro questo fenomeno si possono aiutare un sacco di persone”. Vezzani, inoltre, spiega che all’Emporio, dove successivamente sono arrivati anche prodotti per l’igiene, per la scuola e giocattoli, ci sono circa una <strong>cinquantina di volontari</strong> con un ricambio continuo e che qui si fa anche in modo di aiutare chi ne ha bisogno a redigere esattamente un curriculum, a perfezionare la lingua e persino ad imparare un mestiere. “<strong>La gente non deve sentirsi sola</strong>” è il leitmotiv dell’appassionato vicepresidente di una realtà che, fin dalla nascita, ha registrato numeri terribilmente importanti. Nel 2014 sono state aiutate 891 famiglie, alle quali è stato distribuito cibo per un valore economico di <strong>1.467.000 euro</strong>, contro un costo del progetto di 171.000 euro (di cui 77.000 per acquisto di alimentari). È evidente, dunque, che anche chi dà una mano ha bisogno di una mano. E chiunque, tramite donazioni o mettendo a disposizione parte del proprio tempo, può farlo. Basta cercare il modo giusto semplicemente con pochi click. “Essere cittadini oggi vuol dire anche avere un occhio attento verso il mondo che cambia e cercare risposte per aiutare gli altri” conclude Vezzani, sottolineando infine la fitta rete solidale nata intorno ad Emporio fin da subito e la collaborazione con altre realtà che ne hanno bisogno. Un do ut des costante (“Il pane in eccesso lo portiamo alla Caritas”) con un unico grande obiettivo: <strong>non lasciare indietro nessuno.</strong>

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&nbsp;','Emporio Solidale, il supermarket di Parma per le famiglie in difficoltà','A Parma esiste un luogo speciale dove ogni anno possono fare spesa gratuitamente 900 famiglie bisognose. Il vicepresidente: "Nessuno deve sentirsi solo"','inherit','closed','open','','40599-revision-v1','','','2016-02-29 05:21:25','2016-02-29 04:21:25','',40599,'http://old.lacucinaitaliana.it/40599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-29 05:25:11','2016-02-29 04:25:11','<span style="color: #000000;font-family: Calibri"><strong>Spiaggia di neve:</strong> una lunga distesa candida a due passi dalle onde. Qualche volta succede e lo spettacolo è indubbiamente suggestivo, ma non è necessario aspettare una nevicata per godersi Rimini fuori stagione. Basta una giornata di fine inverno per respirare il fascino del litorale battuto dalla brezza e dalla spuma delle onde, con il volo dei gabbiani che si levano nel cielo grigio e <strong>la grande spiaggia nuda</strong>, spezzata dalla duna di sabbia creata a protezione delle strutture lasciate sul campo dopo la chiusura autunnale. Non serve la neve per scoprire i colori del mare, per cogliere la gioia negli occhi ridenti dei cani portati a correre sulla battigia, mentre qualche spericolato non rinuncia a un rapido tuffo fuori tempo massimo.</span>
<h2>Tra monumenti romani e piadine</h2>
<span style="color: #000000;font-family: Calibri">Rimini fuori stagione è da vedere e da assaporare: in spiaggia e nel centro, fra i monumenti romani e la strada dei negozi e dello shopping. Da vedere e assaporare nei caffè, nelle pasticcerie e nei ristoranti. Perché se d’estate è un’impresa riuscire a mangiare male, fuori stagione è praticamente impossibile. Ristoranti e trattorie ti aspettano, in centro e accanto alla riva, in un affascinante e gustoso incrocio fra la tradizione della terra di Romagna e la cucina di pesce e di frutti di mare: carni e tortelli, pasta fatta in casa e formaggi, fritti di pesce e, ovviamente, <strong>piadine, pesce azzurro e brodetto</strong> a mezzogiorno, da assaporare dopo una mattinata passata a passeggiare fra la spiaggia e il lungo molo del porto, ammirando i pescherecci di ritorno dalla battuta notturna o studiando il lavoro delle “bilance” perennemente protese sopra le onde. Ma il piacere della tavola è a portata di mano anche alla sera, dopo un tuffo nella storia e nell’arte: <strong>dal ponte di Tiberio all’arco di Augusto</strong>, passando per quella meraviglia architettonica che è il <strong>Tempio Malatestiano</strong>, la cattedrale di Leon Battista Alberti, paradigma delle forme, della misura e degli equilibri del Rinascimento più puro. </span>

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<h2>Dolce vita: suggestioni felliniane e la classe del Grand Hotel</h2>
<span style="color: #000000;font-family: Calibri">Simboli della città, proprio come <strong>il Grand Hotel: emblema dell’anima turistica della città</strong>, sinonimo di lusso e di eleganza, bianco monumento affacciato sul mare. Oggi<strong> inserito nel parco dedicato a Federico Fellini e al suo cinema, in realtà già pieno di storia e di fascino</strong> molto prima che il regista ne immortalasse la vita nelle immagini di Amarcord. Il grande albergo, un tempo meta di pellegrinaggio per giovani bagnanti delle più modeste pensioni della Riviera, oggi e visitato dai turisti di mezzo mondo, che si affacciano ai giardini dell’ingresso per scattare qualche foto. Un mito, sì, ma non irraggiungibile. Anche senza prendere una stanza è comunque possibile mangiare al suo ristorante, dove lo chef Claudio di Bernardo propone piatti che sorridono alla tradizione, come il risotto all''astice in brodetto di pesce della Riviera o la triglia croccante; ma non solo: è</span><span style="color: #000000;font-family: Calibri"> anche bello, fermarsi al bar, semplicemente per un caffè o un aperitivo. E respirare l’eleganza di una Rimini fuori dal tempo.</span>

&nbsp;','Rimini: il mare d''inverno','','inherit','closed','open','','39080-revision-v1','','','2016-02-29 05:25:11','2016-02-29 04:25:11','',39080,'http://old.lacucinaitaliana.it/39080-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-01 10:39:23','2016-03-01 09:39:23','Da <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> a <strong>Caterina Balivo</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Ma il vero protagonista è sempre e comunque Gianni Morandi che ogni settimana ci regala qualche scatto del suo lato da buongustaio.

<strong>Joe Bastianich</strong> ci ha fato venire l''acquolina in bocca mostrando come cucinano la carne al suo ristorante La Sirena di New York dal taglio all''impiattamento. L''amico <strong>Carlo Cracco</strong>, invece, è stato impegnato a Identità Golose, dove ha preparato gamberi di Santa Margherita con vincotto e mandorle. Gnocchi di patate con vongole e cime di rapa è invece la ricetta che consiglia lo Chef <strong>Cannavacciuolo</strong> per avvicinare i bambini alla cucina. Non dimentichiamo che ha anche presentato il suo libro a Milano con l''aiuto di <strong>Gigì Lamousse</strong> delle <strong>Sorelle Passera</strong> - una bomba insieme! Questa reunion virtuale degli Chef di MasterChef è stata invece vissuta paio di settimane fa con la vincita di Erica Liverani. A seguire la finale, Cracco, Cannavacciuolo, Barbieri sono stati ospiti di <strong>Alessandro Borghese</strong>, il quale ha cucinato per loro. E'' tornato ancora ai fornelli per <strong>MasterChef Junior</strong>, iniziato a ruota. Dal Nord al Sud, <strong>Benedetta Parodi</strong> ha preparato la pizza fritta a Napoli da Gino Sorbillo nel centro antico per la nuova puntata di Bake Off Italia. <strong>Belen Rodriguez</strong> si sta rilassando in un paradiso terrestre mangiando sano per scattare il nuovo catalogo della linea di costumi Me Fui. Piatto salutista anche per <strong>Caterina Balivo</strong> che si è fotografata con minestrone e scaglie di grana. Meno male che c''è almeno <strong>Chiara Maci</strong> a passare una domenica golosa con la figlia Bianca a gustare il brunch al Four Season di Milano.

<strong>Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!</strong>','La primavera a tavola con Gianni Morandi e gli altri VIP a tavola','Da Antonino Cannavacciuolo a Caterina Balivo, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola!','publish','closed','closed','','da-gianni-morandi-a-belen-rodriguez-i-vip-a-tavola','','','2016-05-10 12:22:29','2016-05-10 10:22:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41254',0,'cp-news','',0);
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	 (3513,'2016-02-29 05:31:05','2016-02-29 04:31:05','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola!

Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, ed è davvero piacevole vedere come XX','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, le star a tavola','','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 05:31:05','2016-02-29 04:31:05','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-29 05:34:28','2016-02-29 04:34:28','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola!

Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, dando un effetto di realtà alla patinata carta o al glamour della tv o del cinema.

Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come Benedetta Parodi si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show La Cuoca Bendata, ad esempio.','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, le star a tavola','','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 05:34:28','2016-02-29 04:34:28','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-29 05:47:56','2016-02-29 04:47:56','','Roasted fried insects and bugs as snack street food in China','Roasted fried insects and scorpions and bugs as snack street food in China','inherit','closed','open','','roasted-fried-insects-and-bugs-as-snack-street-food-in-china','','','2016-02-29 05:47:56','2016-02-29 04:47:56','',40922,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/mangiare-insetti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-29 05:48:08','2016-02-29 04:48:08','<strong>Mangiare insetti fa male</strong>? È consentito in Italia? Saranno larve e coleotteri il cibo del futuro? Tra ambientalisti convinti, curiosi sperimentatori e tradizionalisti il dibattito è aperto, mentre in rete fioriscono blog e siti specializzati sull''argomento. Per capire se e quando gli insetti arriveranno sulle nostre tavole, abbiamo fatto qualche domanda alla dottoressa <strong>Costanza Jucker</strong>, del <a href="http://www.defens.unimi.it/ecm/home" target="_blank">Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente</a> dell''Università degli Studi di Milano.

<strong>In Italia è possibile mangiare insetti nei ristoranti?
</strong>No, al momento il consumo di insetti nel nostro Paese è vietato (Reg. CE 178), quindi nessun locale pubblico può inserirli nel proprio menù. Anzi, gli insetti sono considerati infestanti e non possono essere contenuti nemmeno in traccia in alcun alimento, anche se questo non vuol dire che sia realmente così: <a href="http://www.fao.org/home/en/" target="_blank">la Fao</a> stima che il consumo di insetti contenuti come corpo estraneo in altri cibi, sia di circa 300-500 grammi all''anno per ogni persona! Di recente, in seguito al cresciuto interesse verso l’entomofagia, gli insetti interi sono stati inseriti a livello comunitario nell’elenco di quelli che vengono definiti “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insetti-a-tavola-il-parlamento-europeo-dice-di-si/" target="_blank">novel food</a>” (Reg. CE 258/97): questo vuol dire che nei prossimi anni potrebbe cambiare la legislazione in merito. In ogni caso, sono necessari altri accertamenti prima di introdurre gli insetti nel mercato alimentare. Tutto questo, legalmente parlando. Poi gli insetti da mangiare si possono tranquillamente acquistare su internet, anche in Italia...

<strong>Qual è la situazione negli altri Paesi europei?
</strong>In alcuni Stati dell''Unione Europea vengono già commercializzati insetti per uso alimentare, a patto che rispettino le stesse norme sulla sicurezza alimentare degli altri animali. In Belgio ad esempio ci sono già dieci specie che si possono consumare, in Olanda si trovano alcuni prodotti in vendita. Altri Paesi come la Svizzera stanno facendo di tutto per approvare il loro consumo entro breve tempo (si parla del 2016).

<strong>A livello nutrizionale ci sono dei vantaggi?
</strong>Numerose ricerche mostrano le potenzialità e l’interesse per gli insetti dal punto di vista della loro composizione nutrizionale. Risultano particolarmente ricchi di proteine (fino al 77%), acidi grassi prevalentemente insaturi (fino al 50%) e di minerali (soprattuto calcio, ferro, fosforo e magnesio). Più ridotto è invece il contenuto in carboidrati (prevalentemente costituiti da chitina) e vitamine. Tuttavia è necessario sottolineare come la composizione nutrizionale possa variare in funzione della specie di insetto presa in considerazione, dello stadio di vita (larva, pupa-crisalide, adulto) e soprattutto del substrato su cui viene allevato l’insetto stesso. Questo potrebbe essere un ostacolo al via libera per la commercializzazione, perché risulta difficile produrre un alimento con una composizione standard.

<strong>Quali sono gli insetti che potremmo vedere sulle nostre tavole? Come li si cucinerebbe?
</strong>A livello mondiale sono oltre due miliardi le persone che mangiano insetti e 1900 le specie consumate. Prevalentemente si tratta di appartenenti agli ordini dei coleotteri (come i maggiolini), lepidotteri (farfalle), imenotteri (tipo vespe e api) e ortotteri (grilli e cavallette). Poi si possono trovare anche libellule o termiti. In giro per il mondo, le forme in cui si presentano sono le più varie, dalle formiche fritte in padella, alle larve che saltellano nel pecorino sardo, agli spiedini con larve di scarabei, crisalidi di farfalle e cavallette diffusissimi in Cina. In Oriente si mangiano anche molte zuppe d''insetti, anche con rincoti (la famiglia delle cimici) anche di notevoli dimensioni. Vengono pubblicati sempre più libri che riguardano la preparazione e il consumo di insetti, con ricette che meglio si adattano alle nostre abitudini culinarie.

<strong>Ci sono i rischi per la salute?
</strong>Gli insetti sono animali, e come tutti gli animali possono ospitare microrganismi di vario tipo o causare allergie: l’aspetto dei rischi è quello che maggiormente spaventa consumatori e ricercatori. <a href="http://www.efsa.europa.eu/it/press/news/151008a" target="_blank">L’EFSA, l''Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, nella relazione pubblicata l’8 ottobre</a> sui rischi legati alla produzione e al consumo di insetti, ha preso in esame i rischi per il consumatore sotto diversi punti di vista: l''eventuale presenza di metalli pesanti, tossine, pesticidi, le quantità di allergeni, funghi e, batteri. Molto dipende dalla specie entomologica, dello stadio e del sistema di allevamento, anche se tutto sommato il parere espresso è positivo: “L’uso di insetti come fonte di alimenti e mangimi ha, potenzialmente, importanti benefici per l’ambiente, l’economia e la sicurezza della disponibilità alimentare”. C''è ancora strada da fare in termini di ricerca, ma questo giudizio lascia aperte le porte.

<strong>Secondo lei siamo di fronte al cibo del futuro, come sostiene la Fao?
</strong>In molti Paesi extra-europei il consumo di insetti è all’ordine del giorno, per l''Europa è sicuramente una sfida del futuro. Al momento vedo un maggior interesse verso gli insetti come alimento proteico per nutrire altri animali, come pesci e polli. Trovare proteine è un problema di costi economici e impatto ambientale che riguarda non solo l’alimentazione umana, ma anche e soprattutto, quella animale: oggi alcune tipologie di allevamento non sono più sostenibili. Per quanto riguarda l''uomo, gli insetti potrebbero cominciare a entrare sul mercato magari come integratori per gli sportivi o in alcuni alimenti sotto forma di farine proteiche. Per il consumo di insetti “interi”, bisogna sicuramente superare una barriera culturale, un tabù. La ricerca, inoltre, deve ancora approfondire diversi aspetti relativi alle tecniche di allevamento, alla conservazione e alla preparazione di alimenti a base di insetti.

Qualche tempo fa, però, sembrava impossibile che qualcuno in Italia avrebbe mangiato il sushi. Oggi a Milano è più apprezzato della cotoletta...

&nbsp;','Insetti da mangiare, l''Italia è pronta a rompere il tabù?','Nel nostro Paese sempre più persone sono interessate a questi nuovi e particolari alimenti: sei domande a un''esperta per spiegare rischi e vantaggi dell''entomofagia ','inherit','closed','open','','40922-autosave-v1','','','2016-02-29 05:48:08','2016-02-29 04:48:08','',40922,'http://old.lacucinaitaliana.it/40922-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>In Italia è possibile mangiare insetti nei ristoranti?
</strong>No, al momento il consumo di insetti nel nostro Paese è vietato (Reg. CE 178), quindi nessun locale pubblico può inserirli nel proprio menù. Anzi, gli insetti sono considerati infestanti e non possono essere contenuti nemmeno in traccia in alcun alimento, anche se questo non vuol dire che sia realmente così: <a href="http://www.fao.org/home/en/" target="_blank">la Fao</a> stima che il consumo di insetti contenuti come corpo estraneo in altri cibi, sia di circa 300-500 grammi all''anno per ogni persona! Di recente, in seguito al cresciuto interesse verso l’entomofagia, gli insetti interi sono stati inseriti a livello comunitario nell’elenco di quelli che vengono definiti “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insetti-a-tavola-il-parlamento-europeo-dice-di-si/" target="_blank">novel food</a>” (Reg. CE 258/97): questo vuol dire che nei prossimi anni potrebbe cambiare la legislazione in merito. In ogni caso, sono necessari altri accertamenti prima di introdurre gli insetti nel mercato alimentare. Tutto questo, legalmente parlando. Poi gli insetti da mangiare si possono tranquillamente acquistare su internet, anche in Italia...

<strong>Qual è la situazione negli altri Paesi europei?
</strong>In alcuni Stati dell''Unione Europea vengono già commercializzati insetti per uso alimentare, a patto che rispettino le stesse norme sulla sicurezza alimentare degli altri animali. In Belgio ad esempio ci sono già dieci specie che si possono consumare, in Olanda si trovano alcuni prodotti in vendita. Altri Paesi come la Svizzera stanno facendo di tutto per approvare il loro consumo entro breve tempo (si parla del 2016).

<strong>A livello nutrizionale ci sono dei vantaggi?
</strong>Numerose ricerche mostrano le potenzialità e l’interesse per gli insetti dal punto di vista della loro composizione nutrizionale. Risultano particolarmente ricchi di proteine (fino al 77%), acidi grassi prevalentemente insaturi (fino al 50%) e di minerali (soprattuto calcio, ferro, fosforo e magnesio). Più ridotto è invece il contenuto in carboidrati (prevalentemente costituiti da chitina) e vitamine. Tuttavia è necessario sottolineare come la composizione nutrizionale possa variare in funzione della specie di insetto presa in considerazione, dello stadio di vita (larva, pupa-crisalide, adulto) e soprattutto del substrato su cui viene allevato l’insetto stesso. Questo potrebbe essere un ostacolo al via libera per la commercializzazione, perché risulta difficile produrre un alimento con una composizione standard.

<strong>Quali sono gli insetti che potremmo vedere sulle nostre tavole? Come li si cucinerebbe?
</strong>A livello mondiale sono oltre due miliardi le persone che mangiano insetti e 1900 le specie consumate. Prevalentemente si tratta di appartenenti agli ordini dei coleotteri (come i maggiolini), lepidotteri (farfalle), imenotteri (tipo vespe e api) e ortotteri (grilli e cavallette). Poi si possono trovare anche libellule o termiti. In giro per il mondo, le forme in cui si presentano sono le più varie, dalle formiche fritte in padella, alle larve che saltellano nel pecorino sardo, agli spiedini con larve di scarabei, crisalidi di farfalle e cavallette diffusissimi in Cina. In Oriente si mangiano anche molte zuppe d''insetti, anche con rincoti (la famiglia delle cimici) anche di notevoli dimensioni. Vengono pubblicati sempre più libri che riguardano la preparazione e il consumo di insetti, con ricette che meglio si adattano alle nostre abitudini culinarie.

<strong>Ci sono i rischi per la salute?
</strong>Gli insetti sono animali, e come tutti gli animali possono ospitare microrganismi di vario tipo o causare allergie: l’aspetto dei rischi è quello che maggiormente spaventa consumatori e ricercatori. <a href="http://www.efsa.europa.eu/it/press/news/151008a" target="_blank">L’EFSA, l''Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, nella relazione pubblicata l’8 ottobre</a> sui rischi legati alla produzione e al consumo di insetti, ha preso in esame i rischi per il consumatore sotto diversi punti di vista: l''eventuale presenza di metalli pesanti, tossine, pesticidi, le quantità di allergeni, funghi e, batteri. Molto dipende dalla specie entomologica, dello stadio e del sistema di allevamento, anche se tutto sommato il parere espresso è positivo: “L’uso di insetti come fonte di alimenti e mangimi ha, potenzialmente, importanti benefici per l’ambiente, l’economia e la sicurezza della disponibilità alimentare”. C''è ancora strada da fare in termini di ricerca, ma questo giudizio lascia aperte le porte.

<strong>Secondo lei siamo di fronte al cibo del futuro, come sostiene la Fao?
</strong>In molti Paesi extra-europei il consumo di insetti è all’ordine del giorno, per l''Europa è sicuramente una sfida del futuro. Al momento vedo un maggior interesse verso gli insetti come alimento proteico per nutrire altri animali, come pesci e polli. Trovare proteine è un problema di costi economici e impatto ambientale che riguarda non solo l’alimentazione umana, ma anche e soprattutto, quella animale: oggi alcune tipologie di allevamento non sono più sostenibili. Per quanto riguarda l''uomo, gli insetti potrebbero cominciare a entrare sul mercato magari come integratori per gli sportivi o in alcuni alimenti sotto forma di farine proteiche. Per il consumo di insetti “interi”, bisogna sicuramente superare una barriera culturale, un tabù. La ricerca, inoltre, deve ancora approfondire diversi aspetti relativi alle tecniche di allevamento, alla conservazione e alla preparazione di alimenti a base di insetti.

Qualche tempo fa, però, sembrava impossibile che qualcuno in Italia avrebbe mangiato il sushi. Oggi a Milano è più apprezzato della cotoletta...

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	 (3721,'2016-02-29 05:48:37','2016-02-29 04:48:37','Se la <strong>capponadda ligure</strong> potesse parlare, svelerebbe forse qualcuno dei segreti che la circondano. Su questo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">piatto tipico della costa genovese</a> si fa davvero fatica a mettersi d''accordo, sia per quanto riguarda l''etimologia del nome, che per il luogo esatto di provenienza e per gli ingredienti della ricetta originale. Una cosa però è certa: questa <strong>insalata di mare</strong> sui generis non c''entra nulla con la caponata di melanzane siciliana, un piatto completamente diverso che arriva dall''altra parte dell''Italia.
<h2>La "schiscetta" dei marinai</h2>
Basta guardare la lista degli ingredienti per capire perché la capponadda fosse il piatto perfetto per marinai, pescatori e rematori delle galere, impegnati in lunghe traversate durante i secoli di dominio del tirreno da parte della Repubblica di Genova. Veloce da preparare, non richiede cottura e valorizza gli alimenti disponibili in mare e nell''entroterra della Liguria. L''ingrediente di base sono proprio le “<strong>gallette del marinaio</strong>”, un pane secco e schiacciato che ben si conservava nelle imbarcazioni, imbevute di acqua e aceto. Anche il condimento è povero e facilmente reperibile: aglio, olio, acciughe, olive e capperi (il pomodori e le uova sode sono aggiunte più moderne, spesso i marinai se le sognavano...). Unica concessione al palato era l''uso del "<strong>mosciame"</strong>, una preparazione di <strong>filetto di pesce essiccato</strong>: oggi si usa la ventresca di tonno, in passato la carne dei delfini che si impigliavano nelle reti dei pescatori. Pronunciato mösciame in genovese, era apprezzato al punto da far pensare che il nome derivi dal termine dialettale <strong>muscio</strong> (persona dai gusti difficili), anche se la spiegazione più plausibile porta al vocabolo arabo <strong>mossammed </strong>(cosa dura e secca), diventato mojama in spagnolo.
<h2>Ricetta e varianti</h2>
La capponadda originale, quella che si mangiava sulle navi, si prepara rompendo le gallette, <strong>strofinandoci sopra uno spicchio d''aglio e imbevendole di acqua e aceto</strong> per farle rinvenire. A parte bisogna spezzettare dei pomodorini, delle uova sode, e delle acciughe, aggiungendo capperi e olive. Gli ingredienti vanno poi messi in un recipiente largo, insieme al mosciame di tonno sbriciolato (o al tonno in scatola come dignitoso ripiego): a questo punto si uniscono le gallette scolate, rigirando il tutto <strong>con una generosa dose di olio d''oliva</strong>. Attenzione, gli integralisti della capponadda non tollerano l''uso della bottarga né dei sottaceti, che qualcuno ha provato a infilare nell''insalata.
<h2>Nome e nascita incerti</h2>
Sull''origine del nome della capponadda ci sono versioni contrastanti. C''è chi sostiene che il termine derivi dal latino <strong>caupona</strong> (taverna), a rimarcare la provenienza popolare del piatto, e chi suggerisce un''ipotesi più sofisticata: <strong>“capón de galea”</strong> era il nome ironico che si dava al pane duro dei marinai, richiamando la prelibata carne del cappone, appannaggio solo delle mense dei nobili genovesi. La carta d''identità della capponadda è incerta anche alla voce “luogo di nascita”: vari paesi della riviera di Levante se ne contendono la cittadinanza, neanche si trattasse di Cristoforo Colombo. È possibile che la sua prima apparizione sia avvenuta sui leudi, le imbarcazioni a vela con le quali i pescatori di <strong>Camogli</strong> andavano a pescare le acciughe in mare aperto. Proprio a San Rocco di Camogli (come a Chiavari del resto), hanno avuto l''idea di allestire una sagra della capponadda.
<h2>Una famiglia allargata?</h2>
Nonostante il nome, la capponadda non c''entra niente con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/caponata-di-melanzane-delizia-agrodolce/">caponata di melanzane tipica della Sicilia</a>. Di dubbia legittimità anche la parentela con il cappon magro, piatto tradizionale ligure a base di pesce e verdure con cui condivide l''origine del nome ma, a quanto pare, non della ricetta. Piuttosto, è ravvisabile un legame con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/" target="_blank">panzanella toscana</a>, un classico “piatto di riciclo”, ideato per non buttare il pane raffermo.
<h2>Capponadda d''oltremare</h2>
Proprio come facevano i marinai della Repubblica di Genova, la capponadda ha colonizzato e imposto il proprio dominio su un territorio straniero. È infatti <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/la-cucina-carlofortina-un-pezzo-di-liguria-a-sud-della-sardegna/" target="_blank">un piatto tipico anche di Carloforte</a>, città fondata <strong>sull''isola di San Pietro, nella Sardegna sud-occidentale</strong>. Il motivo? All''inizio del XVIII secolo una colonia di liguri al seguito dei Lomellini, signori di Pegli, si trasferì sull''isola su invito di Carlo Emanuele III di Savoia (dal quale la città prende il nome), abbandonando l''isola della Tunisia che avevano occupato in precedenza. E sulle loro navi, c''è da scommettere, non mancava la capponadda.

&nbsp;','La capponadda ligure, il fast-food ante-litteram dei marinai genovesi','L''insalata di mare tipica della costa genovese ha una storia secolare e non c''entra nulla con il quasi omonimo piatto siciliano siciliano','inherit','closed','open','','41011-autosave-v1','','','2016-02-29 05:48:37','2016-02-29 04:48:37','',41011,'http://old.lacucinaitaliana.it/41011-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La "schiscetta" dei marinai</h2>
Basta guardare la lista degli ingredienti per capire perché la capponadda fosse il piatto perfetto per marinai, pescatori e rematori delle galere, impegnati in lunghe traversate durante i secoli di dominio del tirreno da parte della Repubblica di Genova. Veloce da preparare, non richiede cottura e valorizza gli alimenti disponibili in mare e nell''entroterra della Liguria. L''ingrediente di base sono proprio le “<strong>gallette del marinaio</strong>”, un pane secco e schiacciato che ben si conservava nelle imbarcazioni, imbevute di acqua e aceto. Anche il condimento è povero e facilmente reperibile: aglio, olio, acciughe, olive e capperi (il pomodori e le uova sode sono aggiunte più moderne, spesso i marinai se le sognavano...). Unica concessione al palato era l''uso del "<strong>mosciame"</strong>, una preparazione di <strong>filetto di pesce essiccato</strong>: oggi si usa la ventresca di tonno, in passato la carne dei delfini che si impigliavano nelle reti dei pescatori. Pronunciato mösciame in genovese, era apprezzato al punto da far pensare che il nome derivi dal termine dialettale <strong>muscio</strong> (persona dai gusti difficili), anche se la spiegazione più plausibile porta al vocabolo arabo <strong>mossammed </strong>(cosa dura e secca), diventato mojama in spagnolo.
<h2>Ricetta e varianti</h2>
La capponadda originale, quella che si mangiava sulle navi, si prepara rompendo le gallette, <strong>strofinandoci sopra uno spicchio d''aglio e imbevendole di acqua e aceto</strong> per farle rinvenire. A parte bisogna spezzettare dei pomodorini, delle uova sode, e delle acciughe, aggiungendo capperi e olive. Gli ingredienti vanno poi messi in un recipiente largo, insieme al mosciame di tonno sbriciolato (o al tonno in scatola come dignitoso ripiego): a questo punto si uniscono le gallette scolate, rigirando il tutto <strong>con una generosa dose di olio d''oliva</strong>. Attenzione, gli integralisti della capponadda non tollerano l''uso della bottarga né dei sottaceti, che qualcuno ha provato a infilare nell''insalata.
<h2>Nome e nascita incerti</h2>
Sull''origine del nome della capponadda ci sono versioni contrastanti. C''è chi sostiene che il termine derivi dal latino <strong>caupona</strong> (taverna), a rimarcare la provenienza popolare del piatto, e chi suggerisce un''ipotesi più sofisticata: <strong>“capón de galea”</strong> era il nome ironico che si dava al pane duro dei marinai, richiamando la prelibata carne del cappone, appannaggio solo delle mense dei nobili genovesi. La carta d''identità della capponadda è incerta anche alla voce “luogo di nascita”: vari paesi della riviera di Levante se ne contendono la cittadinanza, neanche si trattasse di Cristoforo Colombo. È possibile che la sua prima apparizione sia avvenuta sui leudi, le imbarcazioni a vela con le quali i pescatori di <strong>Camogli</strong> andavano a pescare le acciughe in mare aperto. Proprio a San Rocco di Camogli (come a Chiavari del resto), hanno avuto l''idea di allestire una sagra della capponadda.
<h2>Una famiglia allargata?</h2>
Nonostante il nome, la capponadda non c''entra niente con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/caponata-di-melanzane-delizia-agrodolce/">caponata di melanzane tipica della Sicilia</a>. Di dubbia legittimità anche la parentela con il cappon magro, piatto tradizionale ligure a base di pesce e verdure con cui condivide l''origine del nome ma, a quanto pare, non della ricetta. Piuttosto, è ravvisabile un legame con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/" target="_blank">panzanella toscana</a>, un classico “piatto di riciclo”, ideato per non buttare il pane raffermo.
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Proprio come facevano i marinai della Repubblica di Genova, la capponadda ha colonizzato e imposto il proprio dominio su un territorio straniero. È infatti <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/la-cucina-carlofortina-un-pezzo-di-liguria-a-sud-della-sardegna/" target="_blank">un piatto tipico anche di Carloforte</a>, città fondata <strong>sull''isola di San Pietro, nella Sardegna sud-occidentale</strong>. Il motivo? All''inizio del XVIII secolo una colonia di liguri al seguito dei Lomellini, signori di Pegli, si trasferì sull''isola su invito di Carlo Emanuele III di Savoia (dal quale la città prende il nome), abbandonando l''isola della Tunisia che avevano occupato in precedenza. E sulle loro navi, c''è da scommettere, non mancava la capponadda.

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Foto credits: <a href="http://www.rosaristorante.it/capponadda-tipica-ricetta-camogliese.htmloppure" target="_blank">La Capponadda del Ristorante Rosa</a>','La capponadda ligure, il fast-food ante-litteram dei marinai genovesi','L''insalata di mare tipica della costa genovese ha una storia secolare e non c''entra nulla con il quasi omonimo piatto siciliano siciliano','inherit','closed','open','','41011-revision-v1','','','2016-02-29 05:49:38','2016-02-29 04:49:38','',41011,'http://old.lacucinaitaliana.it/41011-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-29 05:49:40','2016-02-29 04:49:40','Da <strong>Gianni Morandi</strong> a <strong>Belen Rodriguez</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, dando un effetto di realtà alla patinata carta o al glamour della tv o del cinema.

Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte farà certamente tirare un sospiro di sollievo a tutti quelli che la accusano di non mangiare. <strong>Joe Bastianich</strong> si è concesso una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, le star a tavola','','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 05:49:40','2016-02-29 04:49:40','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 05:53:36','2016-02-29 04:53:36','Fuori dal Veneto, l''<strong>abbinamento tra la polenta e il pesce</strong> potrà apparire strano, o per lo meno non immediato. E invece non è così ed esistono moltissime ricette che abbinano queste due pietanze, non solo nella Valpadana ma anche nell''Italia centrale. L''ultimo esempio arriva da <strong>Anzio (Roma)</strong>, dove sabato 27 e domenica 28 febbraio si svolgerà la <strong>Sagra della polenta con il profumo del mare. </strong>Secondo gli organizzatori, “il particolare abbinamento si propone di far conoscere una ricetta della gastronomia povera cucinata alla perfezione dallo chef <strong>Aristodemo Del Gatto</strong> con ingredienti genuini”. Nelle zone interne, soprattutto in Veneto e nel Nord-Est, l''abbinamento prediletto è quello tra la polenta e i pesci “a lunga conservazione”:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"> baccalà e stoccafisso</a></strong>, innanzitutto, ma anche l''<strong>aringa sotto sale</strong>. Nelle zone di mare, invece, a prevalere è l''abbinamento con i vari sughi preparati in genere con<strong> pesci da zuppa</strong>, magari sotto forma di ragù di pesce. Ecco allora 10 abbinamenti tra polenta e pesce.
<h2>Bacalà alla vicentina</h2>
Lo stoccafisso infarinato cotto in olio e latte con cipolla e acciuga, secondo la Confraternita del bacalà alla vicentina di Sandrigo (Vicenza), va servito rigorosamente con la polenta.
<h2>Baccalà mantecato alla veneziana</h2>
Anche qui ad essere protagonista è in realtà lo stoccafisso, che viene bollito, tritato e condito con olio, latte, aglio e prezzemolo e poi mescolato fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Da servire con polenta liquida o in crostini.
<h2>Baccalà alla cappuccina</h2>
Stavolta siamo in Friuli e questo è vero baccalà, infarinato e cotto in padella con cipolla, alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, cannella e cacao. E sempre accanto alla polenta.
<h2>Polenta con sugo di pomodoro e baccalà</h2>
La polenta può essere preparata anche con un semplice sugo di pomodori e baccalà, reso ancor più mediterraneo dal peperoncino.
<h2>Polenta e renga</h2>
È il tipico piatto della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quaresima-ricette/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">Quaresima</a></strong> nel Trevigiano. Si prepara semplicemente cuocendo alla brace le aringhe sotto sale e poi mettendole sott''olio con aglio e alloro. E con questo preparato si condisce la polenta.
<h2>Polenta e sepe</h2>
Piatto tipico triestino in cui le seppie, cucinate in padella con salsa di pomodoro e cipolle, vengono utilizzate per condire la polenta.
<h2>Polenta con sugo di pesce</h2>
Qui si passa al pesce fresco: il condimento più diffuso è un sugo di pomodoro a base di seppie, gamberi, coda di rospo, vongole e cozze. Ma c''è anche la versione bianca.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/fricassea-di-polpo-con-polenta/">Fricassea di polpo con polenta</a></h2>
Bollire il polpo e utilizzarlo per condire quadrotti di polenta, assieme a dei carciofi: un''idea tutta da provare.
<h2>Capitone e cipolla in umido con polenta</h2>
Il capitone in trancetti viene infarinato e cotto in padella con uva passa e cipolle di Tropea. E con l''aggiunta finale della farina di mais.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">Brodetto </a>di pesce con polenta</h2>
Una scoperta della cucina marchigiana e abruzzese: abbinare i classici brodetti dell''Adriatico con la polenta dell''entroterra.

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[ricetta recipe_id="16660"]
[ricetta recipe_id="29213"]','La strana coppia: 10 modi per abbinare polenta e pesce','Dal baccalà alla vicentina fino al sugo di mare, dall''aringa al capitone: ecco come esaltare due ingredienti apparentemente distanti, eppure perfettamente complementari','inherit','closed','open','','40648-autosave-v1','','','2016-02-29 05:53:36','2016-02-29 04:53:36','',40648,'http://old.lacucinaitaliana.it/40648-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte farà certamente tirare un sospiro di sollievo a tutti quelli che la accusano di non mangiare. <strong>Joe Bastianich</strong> si è concesso una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, le star a tavola','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 05:53:54','2016-02-29 04:53:54','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lo stoccafisso infarinato cotto in olio e latte con cipolla e acciuga, secondo la Confraternita del bacalà alla vicentina di Sandrigo (Vicenza), va servito rigorosamente con la polenta.
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<h2>Baccalà alla cappuccina</h2>
Stavolta siamo in Friuli e questo è vero baccalà, infarinato e cotto in padella con cipolla, alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, cannella e cacao. E sempre accanto alla polenta.
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Piatto tipico triestino in cui le seppie, cucinate in padella con salsa di pomodoro e cipolle, vengono utilizzate per condire la polenta.
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[ricetta recipe_id="38739"]','La strana coppia: 10 modi per abbinare polenta e pesce','Dal baccalà alla vicentina fino al sugo di mare, dall''aringa al capitone: ecco come esaltare due ingredienti apparentemente distanti, eppure perfettamente complementari','inherit','closed','open','','40648-revision-v1','','','2016-02-29 05:54:24','2016-02-29 04:54:24','',40648,'http://old.lacucinaitaliana.it/40648-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 05:55:24','2016-02-29 04:55:24','Fuori dal Veneto, l''<strong>abbinamento tra la polenta e il pesce</strong> potrà apparire strano, o per lo meno non immediato. E invece non è così ed esistono moltissime ricette che abbinano queste due pietanze, non solo nella Valpadana ma anche nell''Italia centrale. L''ultimo esempio arriva da <strong>Anzio (Roma)</strong>, dove sabato 27 e domenica 28 febbraio si svolgerà la <strong>Sagra della polenta con il profumo del mare. </strong>Secondo gli organizzatori, “il particolare abbinamento si propone di far conoscere una ricetta della gastronomia povera cucinata alla perfezione dallo chef <strong>Aristodemo Del Gatto</strong> con ingredienti genuini”. Nelle zone interne, soprattutto in Veneto e nel Nord-Est, l''abbinamento prediletto è quello tra la polenta e i pesci “a lunga conservazione”:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"> baccalà e stoccafisso</a></strong>, innanzitutto, ma anche l''<strong>aringa sotto sale</strong>. Nelle zone di mare, invece, a prevalere è l''abbinamento con i vari sughi preparati in genere con<strong> pesci da zuppa</strong>, magari sotto forma di ragù di pesce. Ecco allora 10 abbinamenti tra polenta e pesce.
<h2>Bacalà alla vicentina</h2>
Lo stoccafisso infarinato cotto in olio e latte con cipolla e acciuga, secondo la Confraternita del bacalà alla vicentina di Sandrigo (Vicenza), va servito rigorosamente con la polenta.
<h2>Baccalà mantecato alla veneziana</h2>
Anche qui ad essere protagonista è in realtà lo stoccafisso, che viene bollito, tritato e condito con olio, latte, aglio e prezzemolo e poi mescolato fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Da servire con polenta liquida o in crostini.
<h2>Baccalà alla cappuccina</h2>
Stavolta siamo in Friuli e questo è vero baccalà, infarinato e cotto in padella con cipolla, alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, cannella e cacao. E sempre accanto alla polenta.
<h2>Polenta con sugo di pomodoro e baccalà</h2>
La polenta può essere preparata anche con un semplice sugo di pomodori e baccalà, reso ancor più mediterraneo dal peperoncino.
<h2>Polenta e renga</h2>
È il tipico piatto della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/quaresima-ricette/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">Quaresima</a></strong> nel Trevigiano. Si prepara semplicemente cuocendo alla brace le aringhe sotto sale e poi mettendole sott''olio con aglio e alloro. E con questo preparato si condisce la polenta.
<h2>Polenta e sepe</h2>
Piatto tipico triestino in cui le seppie, cucinate in padella con salsa di pomodoro e cipolle, vengono utilizzate per condire la polenta.
<h2>Polenta con sugo di pesce</h2>
Qui si passa al pesce fresco: il condimento più diffuso è un sugo di pomodoro a base di seppie, gamberi, coda di rospo, vongole e cozze. Ma c''è anche la versione bianca.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/fricassea-di-polpo-con-polenta/">Fricassea di polpo con polenta</a></h2>
Bollire il polpo e utilizzarlo per condire quadrotti di polenta, assieme a dei carciofi: un''idea tutta da provare.
<h2>Capitone e cipolla in umido con polenta</h2>
Il capitone in trancetti viene infarinato e cotto in padella con uva passa e cipolle di Tropea. E con l''aggiunta finale della farina di mais.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">Brodetto </a>di pesce con polenta</h2>
Una scoperta della cucina marchigiana e abruzzese: abbinare i classici brodetti dell''Adriatico con la polenta dell''entroterra.
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	 (3721,'2016-02-29 06:11:17','2016-02-29 05:11:17','<strong>I cavolini di Bruxelles</strong> sono i germogli del cavolo di Bruxelles, una varietà botanica molto diversa dai cavoli che siamo abituati a conoscere. In realtà i cavolini sono delle piccole gemme che crescono lungo il fusto del cavolo di Bruxelles e che maturano sino a diventare grandi come una noce, mantenendo le foglie ben attaccate e compatte e dal colore verde scuro.

I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).
<h2><strong>Come si preparano</strong></h2>
I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un <strong>contorno</strong> da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta sultanina, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e con un fondo dolciastro. Un altro metodo per eliminare un po'' le note amare è quello di cucinarli con bacon e acciughe.

Noi li abbiamo preparati così:

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	 (3513,'2016-02-29 06:05:26','2016-02-29 05:05:26','Da <strong>Gianni Morandi</strong> a <strong>Belen Rodriguez</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, dando un effetto di realtà alla patinata carta o al glamour della tv o del cinema.

Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> si è concesso una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, le star a tavola','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 06:05:26','2016-02-29 05:05:26','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I cavolini vengono raccolti in momenti differenti perché non maturano tutti nello stesso tempo. Sono verdure invernali, e sono presenti sul mercato tra novembre e marzo. Le varietà più diffuse sono: il Nano precoce, il Tardivo e il Mezzo Nano, quasi tutti importati dai paesi del Nord Europa, nonostante la tradizione narri che siano originari dell''Italia (sarebbero stati introdotti in Belgio dalle truppe d''occupazione romane).
<h2><strong>Come si preparano i cavolini di Bruxelles</strong></h2>
I cavolini di Bruxelles si consumano solo cotti e vanno bolliti in acqua salata. Se prevedete di proseguire la cottura in altro modo (nel forno, per esempio), teneteli in acqua per 15 minuti. Per una cottura completa lasciateli invece 25 minuti. Prima di cuocerli tagliate il torsolo più duro, alla base, e togliete le foglie più esterne.

I cavolini sono molto spesso utilizzati come un <strong>contorno</strong> da abbinare a carni bianche (pollo, tacchino, vitello) lessate o arrosto. Da soli possono essere serviti con una crema di formaggio, con uva o uvetta sultanina, o conditi con una salsa di panna e noce moscata, o ancora accompagnati da un trito di mandorle o noci.

Per togliere il sapore un po'' amarognolo, dopo averli lessati potete caramellarli con un cucchiaio di zucchero di canna o con un cucchiaio di sciroppo d''acero e un goccio di acqua: risulteranno croccanti e con un fondo dolciastro. Un altro metodo per eliminare un po'' le note amare è quello di cucinarli con bacon e acciughe.

Noi li abbiamo preparati così:

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Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> si è concesso una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

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	 (3721,'2016-02-29 06:17:04','2016-02-29 05:17:04','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
<h2>Come si preparano le crepes</h2>
Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
<h2>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</h2>
Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.

Fatevi venire qualche idea con le nostre ricette:

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Tutorial:

&nbsp;','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-autosave-v1','','','2016-02-29 06:17:04','2016-02-29 05:17:04','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-02-29 06:19:41','2016-02-29 05:19:41','<strong>Frumento, farro, orzo, avena, riso, quinoa, amaranto sono soltanto alcuni dei cereali</strong> che consumiamo abitualmente, che da sempre fanno parte della nostra alimentazione. Sappiamo cucinarli tutti? <strong>Il nuovo libro di Slow Food "A tavola con i cereali"</strong> ci dà una mano perché raccoglie sia le ricette più tradizionali, sia quelle più inusuali o rivisitate a base di amaranto, quinoa, mais, farro, orzo, per un viaggio in tutta la penisola alla scoperta delle tradizioni culinarie più originali e curiose.

<strong>Come si cucinano i cereali?</strong>

Tra i cereali in chicchi occorre distinguere quelli integrali da quelli che non lo sono. Per i primi i tempi di cottura si allungano di molto rispetto agli altri. Alcuni cereali come riso, quinoa, grano saraceno, frumento sgusciato, orzo e farro perlato, cuociono in un tempo che va dai 20 minuti a 1 ora. <strong>Per questi non è necessario l''ammollo, </strong>ma potete utilizzarli subito, dopo averli lavati più volte sotto l''acqua fresca. Fateli cuocere pentola con molta acqua, almeno tre volte il volume del cereale in questione.

Per grano duro, grano tenero, farro integrale, orzo integrale, avena, <strong>è indispensabile l''ammollo, che può essere di 12 ore o di una notte intera</strong>. Questi cereali hanno tempi di cottura più lunghi, sino a 2 ore. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate che i cereali si gonfino fino ad assorbire tutta l''acqua, lasciateli raffreddare e conditeli con i condimenti preferiti. L''amaranto necessita di un ammollo molto breve, soltanto 30 minuti.

Alcuni cereali sono consumati anche sotto forma di fiocchi: soprattutto avena e mais si utilizzano con yogurt e latte per una colazione sana e nutriente.

<strong>A tavola con i cereali, le ricette di Slow Food</strong>

Dagli antipasti ai dolci, ecco cinque ricette facili e veloci di cui non potrete più fare a meno:

<strong>Insalata di avena e verdure (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: un etto e mezzo di avena decorticata, 6 zucchine piccole, 3 carote, una costa di sedano, una manciata di fagiolini, una manciata di piselli sgranati, un etto di pinoli, un etto di Parmigiano Reggiano, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine.

Procedimento: ammollate l''avena per 5 ore, risciacquatela, lessatela per 45 minuti, salate e scolate. Dopo aver pulito e lavato le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele separatamente per pochi minuti in acqua salata. Riducete il Parmigiano in scaglie, mescolatelo in una terrina con l''avena, le verdure e i pinoli. Miscelate mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di aceto balsamico con una presa di sale ed emulsionate. Condite con questa salsa l''insalata, lasciate insaporire per 15 minuti e portate in tavola.

<strong>Polpette di miglio e zucchine (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: una tazza di miglio, 3 zucchine, uno spicchio di aglio, grani di sesamo, un uovo, una manciata di pan grattato, 50 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: cuocete il miglio con due tazze di acqua per 20 minuti, fino all''assorbimento completo dell''acqua. Tostate il sesamo in una pentolacon un filo di olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lo spicchioo di aglio e un pizzico di sale. A fine cottura insaporite con una manciata di pepe e frullate il tutto, ricavando una purea cremosa. Aggiungete il miglio, il formaggio grattugiato e l''uovo, mescolate il tutto e formate delle polpettine passandole poi nel pan grattato. Diponete le palline su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per venti minuti. In alternativa al forno, queste polpette si possono cuocere in umido oppure friggere.

<strong>Farro alla pescatora (da Vibo Valentia)</strong>

Per 6 persone: 3 etti di farro decorticato già ammollato, 3 calamari, 10 cozze, 20 vongole, 10 gamberetti, una cipolla piccola, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Sgusciate i gamberi, lavate bene le cozze e le vongole. Fatele aprire in un tegame con un filo di olio e filtratene il liquido, che userete nella cottura del farro. Tenete da parte qualche guscio, vi servirà per rendere più coreografico il piatto!

Rosolate la cipolla e l''aglio tritati in un filo di olio e aggiungete il farro. Appena è tostato bagnate con il vino e fate cuocere per qualche minuto. Unite il liquido di apertura di cozze e venogole caldo e mescolate fino a fine cottura (ci vorranno circa 45 minuti). Fate raffreddare, unite il pesce e condite con olio, pepe e prezzemolo tritato.

<strong>Involtini di peperone (da Napoli)</strong>

Per 6 persone: 4 peperoni, una carota, una cipolla, 2 zucchine, prezzemolo, 12 fili di erba cipollina, 100 g di riso, 100 g di ricotta, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavate i peperoni, asciugateli e dopo averli sistemati in una teglia passateli in forno a 180° per 15 minuti, quindi toglieteli e spellateli. Apriteli, privateli dei semi e ricavatene 12 falde. Affettate la cipolla, tagliate a dadini la carota, a listarelle le zucchine e fate saltare tutto in un filo di olio. Unite il riso, lasciatelo insaporire e portatelo a cottura bagnando via via con il brodo vegetale. a fine cottura regolate di sale e pepe.

Lasciate intiedpidire e aggiungete la ricotta, amalgamando bene. Distribuite la farcia al centro di ogni falda e arrotolate ognuna di esse legandola con un filo di erba cipollina. Infornate gli involtini a 140°per 15 minuti e servite.

<strong>Cous cous dolce (da Agrigento)</strong>

&nbsp;','Cucinare i cereali: le ricette di Slow Food','','inherit','closed','open','','41121-revision-v1','','','2016-02-29 06:19:41','2016-02-29 05:19:41','',41121,'http://old.lacucinaitaliana.it/41121-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-29 06:20:17','2016-02-29 05:20:17','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
<h2>Come si preparano le crepes</h2>
Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
<h2>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</h2>
Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.

Fatevi venire qualche idea con le nostre ricette:

&nbsp;

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Tutorial:

&nbsp;','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-revision-v1','','','2016-02-29 06:20:17','2016-02-29 05:20:17','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-29 06:23:28','2016-02-29 05:23:28','','gianni','','inherit','closed','open','','gianni','','','2016-02-29 06:23:35','2016-02-29 05:23:35','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/gianni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-02-29 06:24:31','2016-02-29 05:24:31','Da <strong>Gianni Morandi</strong> a <strong>Belen Rodriguez</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, dando un effetto di realtà alla patinata carta o al glamour della tv o del cinema.

Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> si è concesso una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, le star a tavola','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 06:24:31','2016-02-29 05:24:31','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-29 06:24:44','2016-02-29 05:24:44','Da <strong>Gianni Morandi</strong> a <strong>Belen Rodriguez</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, dando un effetto di realtà alla patinata carta o al glamour della tv o del cinema.

Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> si è concesso una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, i VIP a tavola!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 06:24:44','2016-02-29 05:24:44','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> ha brindato al successo di <strong>MasterChef Italia 5</strong> con una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, i VIP a tavola!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 06:25:54','2016-02-29 05:25:54','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax. Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> ha brindato al successo di <strong>MasterChef Italia 5</strong> con una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu. La famosa food blogger <strong>Chiara Maci</strong> ha partecipato ad una serata speciale da <strong>Filippo LaMantia</strong> in cui star come <strong>Beppe Fiorello o Margherita B</strong>uy hanno cucinato.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, i VIP a tavola!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 06:26:49','2016-02-29 05:26:49','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-02-29 06:28:22','2016-02-29 05:28:22','Da <strong>Gianni Morandi</strong> a <strong>Belen Rodriguez</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola!

Il popolo italiano (ma non solo) ama vivere l''esperienza della buona cucina e ai VIP piace molto condividere con i propri fan le prelibatezze che vanno a gustare o addirittura a cucinare. Sono momenti di intimità che fa sentire tutti allo stesso livello, o quasi, dando un effetto di realtà alla patinata carta o al glamour della tv o del cinema.

Nel week-end dedicato alla <strong>Notte degli Oscar</strong>, siamo andati a sbirciare i profili delle celebrity e abbiamo scoperto come il food sia stato parte del loro relax.

Non sarà una sorpresa, ma è davvero piacevole scoprire come <strong>Benedetta Parodi</strong> si dedichi ai fornelli anche quando non è in studio per il suo nuovo cooking show <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/benedetta-parodi-e-la-cuoca-bendata-nuova-sfida-in-cucina/" target="_blank">La Cuoca Bendata</a>, ad esempio. Sapere che <strong>Belen Rodriguez</strong> si concede un super hamburger con patatine fritte o la famosa fashion blogger <strong>Chiara Ferragni</strong> una succulenta pizza farà certamente tirare un sospiro di sollievo ai loro haters. <strong>Joe Bastianich</strong> ha brindato al successo di <strong>MasterChef Italia 5</strong> con una bottiglia del suo rosso Vespa al suo ristorante La Sirena, all''interno del Maritime Hotel a New York. Qualcuno sarà sorpreso di rivedere <strong>Diego Abatantuono</strong> con i vecchi amici <strong>Umberto Smaila</strong> e <strong>Jerry Calà</strong> a cena al ristorante chic Armani/Nobu. La famosa food blogger <strong>Chiara Maci</strong> ha partecipato ad una serata speciale da <strong>Filippo LaMantia</strong> in cui star come <strong>Beppe Fiorello o Margherita B</strong>uy hanno cucinato.

Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, i VIP a tavola!','Da Gianni Morandi a Belen Rodriguez, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! ','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-02-29 06:28:22','2016-02-29 05:28:22','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-29 06:37:13','2016-02-29 05:37:13','La paranza? Non è solo “una danza che si balla nella latitanza”, come sosteneva<strong> Daniele Silvestri</strong>. Ma anche una ricetta. E che ricetta. La <strong>frittura di pesci di piccolo taglio</strong> pescati con l''omonima piccola imbarcazione, molto utilizzata soprattutto nell''<strong>Italia meridionale</strong>. Ma quanti <strong>tipi</strong> di paranza esistono? E cosa rimane di questa pietanza dopo le introduzione delle<strong> norme molto restrittive</strong> sulla pesca dei pesci di piccolo taglio da parte dell''<strong>Unione Europea</strong>?
<h2>La barca</h2>
Il termine paranza deriva dalla voce dialettale meridionale “<strong>paro</strong>”, nel senso di “paio” e sta ad indicare due barche che procedono in coppia per pescare <strong>a strascico</strong>, anche se poi il termine è stato esteso all''imbarcazione singola. Sono paranze alcune delle barche con le quali si guadagnano da vivere i pescatori di Aci Trezza, immortalati dai Malavoglia di<strong> Giovanni Verga</strong>, e si chiama Don Paranza il protagonista protagonista della novella <strong>pirandelliana</strong> <em>Lontano</em>. La paranza è un''imbarcazione adatta ai bassi fondali, di stazza inferiore alle 25 tonnellate, in passata dotata di vela. Utiizza in genere reti a strascico di grandi dimensioni.
<h2>In Salento</h2>
La composizione dei pesci che formano la paranza – nel senso della frittura - varia in base alla zona e alla stagione. Alcuni, comunque, risultano più frequenti. In Salento, ad esempio, la tipica paranza è formata da <strong>calamari, gamberetti, merluzzetti, triglie, sogliole</strong> e altri pesci di piccolo taglio inferiori ai 7 cm. Esemplari solitamente di scarso valore economico, ma di inestimabile importanza gastronomica: <strong>spatole, gattucci, merlani, molve, piccole razze e code di rospo</strong>. I pesci, una volta puliti e privati delle teste e delle interiora, vengono semplicemente infarinati e fritti nell''olio extravergine d''oliva (o di semi di arachidi), con un condimento finale di sale e spicchi di limone. La frittura di pesce va mangiata caldissima: “Frisciennu, manciannu”, è il motto salentino. Questa è la paranza.
<h2>Da Napoli a Palermo</h2>
Molto simile anche la ricetta <strong>napoletana</strong>, dove tra gli ingredienti rientrano<strong> sogliolette, suace, triglie, merluzzetti, alici e mazzoni</strong>. Stessa fiosofia in <strong>Sicilia</strong>, anche anche se nell''isola si preferisce parlare di “<strong>minuzzagghia ri pisci</strong>” o “pisceteddi di cannuzza” e la “paranza” è un''arte marziale autoctona, simile al bastone genovese. Nella frittura siciliana compare anche la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/boga-ricette/">boga</a></strong>,<strong> le alici, i saraghetti, la menola, i gamberi, il ghiozzo e i lucci di mare</strong>. Di solito con la prevalenza del pesce azzurro e l''utilizzo, per la frittura (si consiglia velocissima), di olio extravergine d''oliva.
<h2>In Toscana è anche al forno</h2>
In Toscana, invece, non cambiano solo i pesci, ma anche la ricetta. Le materie prime sono in genere<strong> nasellini, trigliette di sabbia, acciughe, passerine, gallinelle</strong> e altri pesci di misura inferiore ai 15 cm. Ma, anziché fritti, possono essere cucinati<strong> anche al forno con un condimento di pangrattato, olio extravergine d''oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e un goccio di vino bianco</strong>. Sull''Adriatico, nelle <strong>Marche</strong> si utilizzano <strong>acciughe, trigliette, zanchette, calamaretti, merluzzetti, scampi, busbane</strong> e altro ancora.
<h2>I sopravvissuti</h2>
Un capolavoro della cucina povera di mare, che però da qualche anno ha vita dura dal punto di vista legale. Nel 2010, con l''entrata in vigore del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vongole-pesca/">Regolamento Mediterraneo</a></strong>, l''<strong>Unione Europea</strong> ha imposto maglie più larghe che rendono impossibile, ad esempio, la cattura dei pesci di piccolo taglio; oltre al divieto di pescare a meno di 1,5 miglia dalla costa. Abbiamo già visto, in proposito, il caso dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rossetto-pesce/">rossetti liguri e toscani</a></strong>. Ma in questo modo è diventato impossibile pescare anche <strong>calamaretti</strong> di piccolo taglio, spariti dalla paranza assieme ad altri minuscoli pesci appena nati, da proteggere in nome della protezione dell''ecosistema marino. Nonostante le grida d''allarme dei pescatori nel 2010 al momento dell''entrata in vigore del Regolamento Mediterraneo, sulle nostre tavole però bene o male<strong> la paranza è sopravvissuta</strong>. Senza calamari e pesci di dimensioni minuscole, d''accordo, ma con il piccolo taglio – non più piccolissimo - sempre presente. Il rischio dell''ennesima condanna alle “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>” sembra dunque tramontato. Almeno per ora.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','La danza della paranza, dall''Italia all''Europa','Tante versioni per la frittura mista di pesci di piccolo taglio così amata nel nostro Paese. Nel 2010 se ne temeva la scomparsa a causa dell''entrata in vigore delle nuove regole europee, ma bene o male è sopravvissuta. O no?','inherit','closed','open','','41063-revision-v1','','','2016-02-29 06:37:13','2016-02-29 05:37:13','',41063,'http://old.lacucinaitaliana.it/41063-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-29 06:57:44','2016-02-29 05:57:44','Le<strong> crepes dolci, o crespelle, </strong>sono una ricetta antichissima: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crepes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crepe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
<h2>Come si preparano le crepes</h2>
Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
<h2>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</h2>
Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.
<h2>La crepe suzette</h2>
Per un gusto più deciso potete preparare le crepes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall''emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l''assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis. Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crepes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crepes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crepes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
<h2>Fatevi venire qualche idea con le nostre ricette:</h2>
&nbsp;

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&nbsp;','Tutti pazzi per le crepes dolci','Perfette come dopo cena, possono essere anche una merenda golosa per i più piccoli. ','inherit','closed','open','','40103-revision-v1','','','2016-02-29 06:57:44','2016-02-29 05:57:44','',40103,'http://old.lacucinaitaliana.it/40103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-29 07:14:42','2016-02-29 06:14:42','<strong>Frumento, farro, orzo, avena, riso, quinoa, amaranto sono soltanto alcuni dei cereali</strong> che consumiamo abitualmente, che da sempre fanno parte della nostra alimentazione. Sappiamo cucinarli tutti? <strong>Il nuovo libro di Slow Food "A tavola con i cereali"</strong> ci dà una mano perché raccoglie sia le ricette più tradizionali, sia quelle più inusuali o rivisitate a base di amaranto, quinoa, mais, farro, orzo, per un viaggio in tutta la penisola alla scoperta delle tradizioni culinarie più originali e curiose.

<strong>Come si cucinano i cereali?</strong>

Tra i cereali in chicchi occorre distinguere quelli integrali da quelli che non lo sono. Per i primi i tempi di cottura si allungano di molto rispetto agli altri. Alcuni cereali come riso, quinoa, grano saraceno, frumento sgusciato, orzo e farro perlato, cuociono in un tempo che va dai 20 minuti a 1 ora. <strong>Per questi non è necessario l''ammollo, </strong>ma potete utilizzarli subito, dopo averli lavati più volte sotto l''acqua fresca. Fateli cuocere in pentola con molta acqua, almeno tre volte il volume del cereale in questione.

Per grano duro, grano tenero, farro integrale, orzo integrale, avena, <strong>è indispensabile l''ammollo, che può essere di 12 ore o poco meno</strong>. Questi cereali hanno tempi di cottura più lunghi, sino a 2 ore. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate che i cereali si gonfino fino ad assorbire tutta l''acqua, fateli raffreddare e conditeli con i condimenti preferiti. L''amaranto necessita di un ammollo molto breve, soltanto 30 minuti.

Alcuni cereali sono consumati anche sotto forma di fiocchi: soprattutto avena e mais si utilizzano con yogurt e latte per una colazione sana e nutriente.

<strong>A tavola con i cereali, le ricette di Slow Food</strong>

Dagli antipasti ai dolci, ecco cinque ricette facili e veloci di cui non potrete più fare a meno:

<strong>Insalata di avena e verdure (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: un etto e mezzo di avena decorticata, 6 zucchine piccole, 3 carote, una costa di sedano, una manciata di fagiolini, una manciata di piselli sgranati, un etto di pinoli, un etto di Parmigiano Reggiano, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine.

Procedimento: ammollate l''avena per 5 ore, risciacquatela, lessatela per 45 minuti, salate e scolate. Dopo aver pulito e lavato le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele separatamente per pochi minuti in acqua salata. Riducete il Parmigiano in scaglie, mescolatelo in una terrina con l''avena, le verdure e i pinoli. Miscelate mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di aceto balsamico con una presa di sale ed emulsionate. Condite con questa salsa l''insalata, lasciate insaporire per 15 minuti e portate in tavola.

<strong>Polpette di miglio e zucchine (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: una tazza di miglio, 3 zucchine, uno spicchio di aglio, grani di sesamo, un uovo, una manciata di pan grattato, 50 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: cuocete il miglio con due tazze di acqua per 20 minuti, fino all''assorbimento completo dell''acqua. Tostate il sesamo in una pentola con un filo di olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale. A fine cottura insaporite con una manciata di pepe e frullate il tutto, ricavando una purea cremosa. Aggiungete il miglio, il formaggio grattugiato e l''uovo, mescolate il tutto e formate delle polpettine passandole poi nel pan grattato. Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per venti minuti. In alternativa al forno, queste polpette si possono cuocere in umido oppure friggere.

<strong>Farro alla pescatora (da Vibo Valentia)</strong>

Per 6 persone: 3 etti di farro decorticato già ammollato, 3 calamari, 10 cozze, 20 vongole, 10 gamberetti, una cipolla piccola, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Sgusciate i gamberi, lavate bene le cozze e le vongole. Fatele aprire in un tegame con un filo di olio e filtratene il liquido, che userete nella cottura del farro. Tenete da parte qualche guscio, vi servirà per rendere più coreografico il piatto!

Rosolate la cipolla e l''aglio tritati in un filo di olio e aggiungete il farro. Appena è tostato bagnate con il vino e fate cuocere per qualche minuto. Unite il liquido di apertura di cozze e vongole caldo e mescolate fino a fine cottura (ci vorranno circa 45 minuti). Fate raffreddare, unite il pesce e condite con olio, pepe e prezzemolo tritato.

<strong>Involtini di peperone (da Napoli)</strong>

Per 6 persone: 4 peperoni, una carota, una cipolla, 2 zucchine, prezzemolo, 12 fili di erba cipollina, 100 g di riso, 100 g di ricotta, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavate i peperoni, asciugateli e dopo averli sistemati in una teglia passateli in forno a 180° per 15 minuti, quindi toglieteli e spellateli. Apriteli, privateli dei semi e ricavatene 12 falde. Affettate la cipolla, tagliate a dadini la carota, a listarelle le zucchine e fate saltare tutto in un filo di olio. Unite il riso, lasciatelo insaporire e portatelo a cottura bagnando via via con il brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale e pepe.

Lasciate intiepidire e aggiungete la ricotta, amalgamando bene. Distribuite la farcia al centro di ogni falda e arrotolate ognuna di esse legandola con un filo di erba cipollina. Infornate gli involtini a 140°per 15 minuti e servite.

<strong>Couscous dolce (da Agrigento)</strong>

Per 6 persone: 500 g di semola di grano duro, 30 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato in scaglie, 50 g di pistacchi sgusciati, 100 g di mandorle, 50 g di zucca candita a cubetti, 10 g di cannella.

Procedimento: versate poco per volta la semola in un largo contenitore di coccio e con la mano umida, girando, formate dei granelli grossi come una capocchia di spillo. Fate asciugare la semola per tre ore distesa su un telo. Fate cuocere a vapore il couscous per 40 minuti e, quando sarà pronto, versatelo in un contenitore, spruzzatelo con un po'' di acqua fredda e lasciatelo riposare per 15 minuti. Rimettetelo nella pentola a vapore e fatelo cuocere ancora per 20 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Condite con zucchero, mandorle tostate, il cioccolato, i pistacchi, la zucca e spolverate con della cannella.','Cucinare i cereali: le ricette di Slow Food','','inherit','closed','open','','41121-revision-v1','','','2016-02-29 07:14:42','2016-02-29 06:14:42','',41121,'http://old.lacucinaitaliana.it/41121-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Come si cucinano i cereali?</strong>

Tra i cereali in chicchi occorre distinguere quelli integrali da quelli che non lo sono. Per i primi i tempi di cottura si allungano di molto rispetto agli altri. Alcuni cereali come riso, quinoa, grano saraceno, frumento sgusciato, orzo e farro perlato, cuociono in un tempo che va dai 20 minuti a 1 ora. <strong>Per questi non è necessario l''ammollo, </strong>ma potete utilizzarli subito, dopo averli lavati più volte sotto l''acqua fresca. Fateli cuocere in pentola con molta acqua, almeno tre volte il volume del cereale in questione.

Per grano duro, grano tenero, farro integrale, orzo integrale, avena, <strong>è indispensabile l''ammollo, che può essere di 12 ore o poco meno</strong>. Questi cereali hanno tempi di cottura più lunghi, sino a 2 ore. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate che i cereali si gonfino fino ad assorbire tutta l''acqua, fateli raffreddare e conditeli con i condimenti preferiti. L''amaranto necessita di un ammollo molto breve, soltanto 30 minuti.

Alcuni cereali sono consumati anche sotto forma di fiocchi: soprattutto avena e mais si utilizzano con yogurt e latte per una colazione sana e nutriente.

<strong>A tavola con i cereali, le ricette di Slow Food</strong>

Dagli antipasti ai dolci, ecco cinque ricette facili e veloci di cui non potrete più fare a meno:

<strong>Insalata di avena e verdure (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: un etto e mezzo di avena decorticata, 6 zucchine piccole, 3 carote, una costa di sedano, una manciata di fagiolini, una manciata di piselli sgranati, un etto di pinoli, un etto di Parmigiano Reggiano, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine.

Procedimento: ammollate l''avena per 5 ore, risciacquatela, lessatela per 45 minuti, salate e scolate. Dopo aver pulito e lavato le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele separatamente per pochi minuti in acqua salata. Riducete il Parmigiano in scaglie, mescolatelo in una terrina con l''avena, le verdure e i pinoli. Miscelate mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di aceto balsamico con una presa di sale ed emulsionate. Condite con questa salsa l''insalata, lasciate insaporire per 15 minuti e portate in tavola.

<strong>Polpette di miglio e zucchine (da Ferrara)</strong>

Per 6 persone: una tazza di miglio, 3 zucchine, uno spicchio di aglio, grani di sesamo, un uovo, una manciata di pan grattato, 50 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: cuocete il miglio con due tazze di acqua per 20 minuti, fino all''assorbimento completo dell''acqua. Tostate il sesamo in una pentola con un filo di olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale. A fine cottura insaporite con una manciata di pepe e frullate il tutto, ricavando una purea cremosa. Aggiungete il miglio, il formaggio grattugiato e l''uovo, mescolate il tutto e formate delle polpettine passandole poi nel pan grattato. Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per venti minuti. In alternativa al forno, queste polpette si possono cuocere in umido oppure friggere.

<strong>Farro alla pescatora (da Vibo Valentia)</strong>

Per 6 persone: 3 etti di farro decorticato già ammollato, 3 calamari, 10 cozze, 20 vongole, 10 gamberetti, una cipolla piccola, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Sgusciate i gamberi, lavate bene le cozze e le vongole. Fatele aprire in un tegame con un filo di olio e filtratene il liquido, che userete nella cottura del farro. Tenete da parte qualche guscio, vi servirà per rendere più coreografico il piatto!

Rosolate la cipolla e l''aglio tritati in un filo di olio e aggiungete il farro. Appena è tostato bagnate con il vino e fate cuocere per qualche minuto. Unite il liquido di apertura di cozze e vongole caldo e mescolate fino a fine cottura (ci vorranno circa 45 minuti). Fate raffreddare, unite il pesce e condite con olio, pepe e prezzemolo tritato.

<strong>Involtini di peperone (da Napoli)</strong>

Per 6 persone: 4 peperoni, una carota, una cipolla, 2 zucchine, prezzemolo, 12 fili di erba cipollina, 100 g di riso, 100 g di ricotta, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavate i peperoni, asciugateli e dopo averli sistemati in una teglia passateli in forno a 180° per 15 minuti, quindi toglieteli e spellateli. Apriteli, privateli dei semi e ricavatene 12 falde. Affettate la cipolla, tagliate a dadini la carota, a listarelle le zucchine e fate saltare tutto in un filo di olio. Unite il riso, lasciatelo insaporire e portatelo a cottura bagnando via via con il brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale e pepe.

Lasciate intiepidire e aggiungete la ricotta, amalgamando bene. Distribuite la farcia al centro di ogni falda e arrotolate ognuna di esse legandola con un filo di erba cipollina. Infornate gli involtini a 140°per 15 minuti e servite.

<strong>Couscous dolce (da Agrigento)</strong>

Per 6 persone: 500 g di semola di grano duro, 30 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato in scaglie, 50 g di pistacchi sgusciati, 100 g di mandorle, 50 g di zucca candita a cubetti, 10 g di cannella.

Procedimento: versate poco per volta la semola in un largo contenitore di coccio e con la mano umida, girando, formate dei granelli grossi come una capocchia di spillo. Fate asciugare la semola per tre ore distesa su un telo. Fate cuocere a vapore il couscous per 40 minuti e, quando sarà pronto, versatelo in un contenitore, spruzzatelo con un po'' di acqua fredda e lasciatelo riposare per 15 minuti. Rimettetelo nella pentola a vapore e fatelo cuocere ancora per 20 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Condite con zucchero, mandorle tostate, il cioccolato, i pistacchi, la zucca e spolverate con della cannella.','Cucinare i cereali: le ricette di Slow Food','Dal nord al sud, le ricette più gustose per portare in tavola ogni tipo di cereale','inherit','closed','open','','41121-revision-v1','','','2016-02-29 07:15:55','2016-02-29 06:15:55','',41121,'http://old.lacucinaitaliana.it/41121-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come si preparano le crepes</h2>
Per 20-25 crepes vi serviranno: 200 g di farina 00, 500 ml di latte fresco, 3 uova, un pizzico di sale fino, le zeste di un limone non trattato, 40 g di burro. In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l''aiuto di una spatola, rigirate la crepe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
<h2>Nutella o marmellata: sbizzarritevi a farcirle</h2>
Le crepes sono buonissime con ogni ingrediente, si abbinano perfettamente alla frutta, possono essere servite semplicemente con dello zucchero a velo, con la nutella, con del miele e della granella di nocciola o ancora con banane saltate nel burro e dei fiocchi di cocco. Per un piatto più ricco, potete farcirle con della crema pasticcera, fragole e panna montata. Se amate il cioccolato, al posto della nutella potete spalmare della crema pasticcera cui avrete aggiunto del cioccolato fondente e della granella di pistacchio. Una versione irresistibile prevede la crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati o ancora ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch. Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.
<h2>La crepe suzette</h2>
Per un gusto più deciso potete preparare le crepes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall''emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l''assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis. Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crepes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crepes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crepes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
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	 (3721,'2016-02-29 07:49:39','2016-02-29 06:49:39','Si fa presto a dire <strong>Parmigiano Reggiano</strong>. È uno, nel nome e nelle caratteristiche. Sono tanti quando li si va a mettere in bocca. C’è il giovane e dolce, lo stagionato e saporito, quello di <strong>montagna</strong>, quelle scuro delle vacche rosse, quello unico della bianca. Tanti tipi di Parmigiano Reggiano quanti sono i <strong>caseifici</strong> che lo producono e, ancora oltre, quante sono le vacche il cui latte viene usato per la produzioni. Di più ancora dipende da quello che mangiano queste signore ogni giorno. Sono gli stessi produttori a raccontarlo all’incontro di presentazione della Parmigiano Reggiano Identity, che ha visto radunati al Labirinto della Masone a Fontanellato di Parma 27 caseifici dei <strong><a href="http://www.parmigianoreggiano.it/">350 del Consorzio</a></strong>.

Due sono le certezze comuni. Il luogo di origine e la vendita fatta raramente attraverso la grande distribuzione, nel caso solo quella specializzata, per esempio, nel biologico. Questo Parmigiano Reggiano punta sulla <strong>qualità</strong>, non sui grandissimi numeri e dalla Gdo finirebbe schiacciato. Per vendersi sceglie altre vie dalla più locale, lo <strong>spaccio</strong> e i negozi aziendali, al <strong>web</strong> che porta il formaggio dagli Usa a Hong Kong, passando per commercianti e agenti locali.

L''origine poi è fra la via Emilia e il rock. «Castellazzo è fra Novellara e Correggio, fra i Nomadi e Ligabue» lo dicono con orgoglio al caseificio locale. Come certa musica il Parmigiano Reggiano è affare di non molti chilometri a scendere da Parma verso Bologna con l’Appennino e il Po a fare da confini a Sud e Nord. In certi paesi c’è più latte che persone. E c’è chi è qui a fare il formaggio dal 1879. Per ogni luogo c’è un aneddoto. E allora passeggiando fra i banchi si trova un Parmigiano Reggiano adatto a ognuno.
<h2>Il Parmigiano Reggiano della Rossa</h2>
Le vacche rosse sono la razza tipica reggiana, le mamme del Parmigiano, le prime a farlo e il formaggio che viene dal loro latte è fra i più apprezzati in particolare <strong>da mangiare</strong> a pasto. Danno 15 litri di latte al giorno contro i 30 delle frisone però. Una produzione per forza e volutamente limitata come quella del <a href="http://www.caseificio4madonne.it/" target="_blank">Caseificio 4 Madonne</a>. Due forme al giorno, 24 mesi di stagionatura e un colore un po’ più scuro che svela l’origine del latte.
<h2>Bianca, la scelta d''élite</h2>
365 forme all’anno, una al giorno. E questo non solo in una azienda, ma in tutto il mondo. È il Parmigiano Reggiano Biologico prodotto di Montagna di Vacca Bianca Modenese, presidio Slow food. Lo fa il <a href="http://www.caseificiosantarita.com/" target="_blank">Caseificio Santa Rita Bio</a> di Serramazzoni, Modena. La storia della Bianca Modenese, altra mamma del Parmigiano, sembrava finita, quasi estinta negli anni Novanta è stata salvata e tutelata. Questa è la scelta di chi vuole un Parmigiano prezioso e unico.
<h2>Bio, per atleti e intolleranti</h2>
«Abbiamo recuperato gli intolleranti» dicono i produttori che puntano sulle stagionature più lunghe (60 mesi) in cui cala il lattosio e si ottiene un prodotto meglio digeribile da tutti. Dai 40 mesi in su è più adatto ad anziani e bambini e c''è anche quello del <a href="http://www.caseificiosansalvatore.it/" target="_blank">Caseifico San Salvatore</a> che arriva a essere, nei valori nutrizionali, pari a un integratore alimentare per sportivi. Di molti è la filiera chiusa. Tutto a pochi passi: stalla, caseificio che lavora solo il latte proprio, vendita. E c’è chi ha scelto la strada del biologico negli anni Novanta come <a href="http://www.hombre.it/" target="_blank">Hombre </a>che vende all’estero dove i supermercati hanno sezioni dedicate.
<h2>Kosher</h2>
Kosher significa adatto, adeguato alla Torah. E il Parmigiano Reggiano dell’azienda agricola <a href="http://www.bertinelli.it/wp/" target="_blank">Bertinelli </a>è il primo ad avere sia la certificazione del Consorzio sia quella kosher può quindi andare sulle tavole delle persone di fede ebraica. Le prime forme sono state tagliate nell’ottobre del 2015 al padiglione israeliano di Expo. I controlli sono settimanali, continua la supervisione. Il latte usato per queste forme non può essere mischiato con altro, non si può utilizzare quello di mucche che hanno subito operazioni.
<h2>Invecchiare bene, fino a 12 anni</h2>
Il 60enne non è il Parmigiano più vecchio presente. Ce ne è uno che di mesi ne ha 144. E che sapore ha un formaggio stagionato 12 anni? «Speziato, noce, brodo di carne» dicono al <a href="http://www.malandrone1477.com/index.php" target="_blank">Caseificio Sociale Nuovo Malandrone</a> di Pavullo nel Frignano. Il piacere della lunga attesa secondo i responsabili. La stagionatura è fatta a precise temperature che permettono una continua e lenta fermentazione.','Tutto quello che non sapete sul Parmigiano Reggiano. Anzi, sui Parmigiani','Sono fatti tutti secondo le regole del Consorzio e tutti puntano alla qualità. Ma sono anche tutti diversi. Si va dal gusto della montagna a quello kosher, passando per biologico e stagionature che superano i 5 anni. ','inherit','closed','open','','40313-revision-v1','','','2016-02-29 07:49:39','2016-02-29 06:49:39','',40313,'http://old.lacucinaitaliana.it/40313-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli <strong>gnocchi alla romana</strong> sono un primo facile e gustoso da preparare, a base di semolino, che per tradizione nel Lazio veniva preparato il giovedì, per compensare forse la leggerezza del piatto del venerdì, che nella religione cristiana è da sempre considerato un giorno di magro.

Gli gnocchi alla romana sono dischi di semolino arricchiti da uova, parmigiano e burro, che deve formare in superficie una crosticina molto croccante e saporita. Prepararli a casa è facile e veloce e il risultato è di sicuro effetto.

Per 4 persone vi serviranno: 1 l di latte, 250 g di semolino, 120 g di burro, 80 g di grana grattugiato, 2 tuorli, noce moscata e sale. Il consiglio dello chef è di utilizzare gli avanzi di semolino, che risultano dopo aver ritagliato gli gnocchi, disponendoli in uno strato uniforme sul fondo della pirofila. Sopra di questo disponete gli gnocchi in file ordinate.

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Gli <strong>gnocchi alla romana</strong> sono un primo facile e gustoso da preparare, a base di semolino, che per tradizione nel Lazio veniva preparato il giovedì, per compensare forse la leggerezza del piatto del venerdì, che nella religione cristiana è da sempre considerato un giorno di magro.

Gli gnocchi alla romana sono dischi di semolino arricchiti da uova, parmigiano e burro, che deve formare in superficie una crosticina molto croccante e saporita. Prepararli a casa è facile e veloce e il risultato è di sicuro effetto.

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	 (46,'2016-02-29 09:28:54','2016-02-29 08:28:54','Lo zenzero o Zingiber officinale appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae ed è originario delle regioni tropicali dell’Asia. Nell’antica Grecia era conosciuto più come medicamento che come condimento, mentre nel Medioevo era molto popolare, non soltanto per le sue proprietà digestive, ma anche come aromatizzante in cucina._Veniva usato soprattutto per fare un tipo di pane speziato, molto apprezzato. Si tratta della radice o rizoma bulbosa e nodosa, con buccia biancastra, chiazze scure e polpa bianca, di una pianta perenne, somigliante alla canna, con foglie allungate verde brillante e fiori labiati gialli e porpora. Cresce come pianta annuale solamente nelle regioni tropicali dove le stagioni sono umide, secche e ben differenziate, come l’India e la Malesia. Lo zenzero ha un gusto piuttosto pronunciato; è molto aromatico e gradevole perché rinfrescante.
<h2>Varietà di zenzero</h2>
Lo zenzero può essere acquistato in diverse soluzioni

Lo <strong>zenzero verde</strong> è fresco e si può trovare nei negozi alimentari specializzati in prodotti orientali, in diverse dimensioni e forme. Le varietà di colore marrone chiaro sono di qualità superiore rispetto alle tonalità più scure. Per conservarlo bisogna spellare e tagliare le radici delle dimensioni desiderate e poi, a seconda delle esigenze, tritarlo, macinarlo o affettarlo. Può conservarsi in frigorifero, debitamente avvolto in un foglio di pellicola trasparente, per circa 6 settimane.

Lo <strong>zenzero essiccato</strong> si può trovare come radice intera già spellata. Deve essere conservato in un recipiente con chiusura ermetica, posto in un luogo buio. Prima dell’uso è consigliabile spaccare le fibre interne, utilizzando un mattarello o un pesta-carne.

Lo<strong> zenzero in polvere</strong> è ottenuto dalla radice essiccata, ed è di colore beige. Va acquistato in piccole quantità, questo perché con il tempo può perdere il suo caratteristico aroma, e preparato solo all’occorrenza.

Lo <strong>zenzero in conserva</strong> si acquista già confezionato in negozi specializzati in spezie oppure in quelli che vendono prodotti orientali.','Zenzero','','publish','closed','closed','','zenzero','','','2016-02-29 09:31:50','2016-02-29 08:31:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41344',0,'cp-prodotto','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 09:28:54','2016-02-29 08:28:54','Lo zenzero o Zingiber officinale appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae ed è originario delle regioni tropicali dell’Asia. Nell’antica Grecia era conosciuto più come medicamento che come condimento, mentre nel Medioevo era molto popolare, non soltanto per le sue proprietà digestive, ma anche come aromatizzante in cucina._Veniva usato soprattutto per fare un tipo di pane speziato, molto apprezzato. Si tratta della radice o rizoma bulbosa e nodosa, con buccia biancastra, chiazze scure e polpa bianca, di una pianta perenne, somigliante alla canna, con foglie allungate verde brillante e fiori labiati gialli e porpora. Cresce come pianta annuale solamente nelle regioni tropicali dove le stagioni sono umide, secche e ben differenziate, come l’India e la Malesia. Lo zenzero ha un gusto piuttosto pronunciato; è molto aromatico e gradevole perché rinfrescante.
<h2>Varietà di zenzero</h2>
Lo zenzero può essere acquistato in diverse soluzioni

Lo <strong>zenzero verde</strong> è fresco e si può trovare nei negozi alimentari specializzati in prodotti orientali, in diverse dimensioni e forme. Le varietà di colore marrone chiaro sono di qualità superiore rispetto alle tonalità più scure. Per conservarlo bisogna spellare e tagliare le radici delle dimensioni desiderate e poi, a seconda delle esigenze, tritarlo, macinarlo o affettarlo. Può conservarsi in frigorifero, debitamente avvolto in un foglio di pellicola trasparente, per circa 6 settimane.

Lo <strong>zenzero essiccato</strong> si può trovare come radice intera già spellata. Deve essere conservato in un recipiente con chiusura ermetica, posto in un luogo buio. Prima dell’uso è consigliabile spaccare le fibre interne, utilizzando un mattarello o un pesta-carne.

Lo<strong> zenzero in polvere</strong> è ottenuto dalla radice essiccata, ed è di colore beige. Va acquistato in piccole quantità, questo perché con il tempo può perdere il suo caratteristico aroma, e preparato solo all’occorrenza.

Lo <strong>zenzero in conserva</strong> si acquista già confezionato in negozi specializzati in spezie oppure in quelli che vendono prodotti orientali.','Zenzero','','inherit','closed','open','','41344-revision-v1','','','2016-02-29 09:28:54','2016-02-29 08:28:54','',41344,'http://old.lacucinaitaliana.it/41344-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-29 09:29:55','2016-02-29 08:29:55','La curcuma, o Curcuma domestica o longa, appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae: è originaria del Sud-est asiatico, ma oggi cresce anche in India, Sri Lanka, Perù, Giava, Cina, Africa e Australia. Pare fosse conosciuta già dagli antichi Greci, ma le prime testimonianze accertate si hanno nel Medioevo in Europa, dove veniva chiamato “zafferano degli indiani”, per l’intenso colore giallo. In India, nell’antichità si utilizzava per tingere gli abiti sacerdotali, per insaporire i cibi e come ingrediente del curry. In Occidente è nota proprio come ingrediente dei curry prodotti industrialmente, a cui dà il caratteristico colore. La curcuma è la radice di una piccola pianta tropicale perenne, che cresce fino a un metro di altezza e che viene coltivata in regioni con clima caldo umido. Il suo fusto sotterraneo o rizoma è squamoso e rugoso; quando è maturo, viene bollito, pelato, essiccato e macinato fino a diventare una polvere molto fine, con odore pungente e sapore amaro e piccante, con proprietà simili allo zenzero. Si acquista solitamente in polvere, ma è possibile trovarla anche essiccata intera. In polvere perde velocemente il suo aroma. La curcuma deve essere conservata in un recipiente a chiusura ermetica, in luogo buio','Curcuma','','publish','closed','closed','','curcuma','','','2016-02-29 09:31:22','2016-02-29 08:31:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41349',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-29 09:29:55','2016-02-29 08:29:55','La curcuma, o Curcuma domestica o longa, appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae: è originaria del Sud-est asiatico, ma oggi cresce anche in India, Sri Lanka, Perù, Giava, Cina, Africa e Australia. Pare fosse conosciuta già dagli antichi Greci, ma le prime testimonianze accertate si hanno nel Medioevo in Europa, dove veniva chiamato “zafferano degli indiani”, per l’intenso colore giallo. In India, nell’antichità si utilizzava per tingere gli abiti sacerdotali, per insaporire i cibi e come ingrediente del curry. In Occidente è nota proprio come ingrediente dei curry prodotti industrialmente, a cui dà il caratteristico colore. La curcuma è la radice di una piccola pianta tropicale perenne, che cresce fino a un metro di altezza e che viene coltivata in regioni con clima caldo umido. Il suo fusto sotterraneo o rizoma è squamoso e rugoso; quando è maturo, viene bollito, pelato, essiccato e macinato fino a diventare una polvere molto fine, con odore pungente e sapore amaro e piccante, con proprietà simili allo zenzero. Si acquista solitamente in polvere, ma è possibile trovarla anche essiccata intera. In polvere perde velocemente il suo aroma. La curcuma deve essere conservata in un recipiente a chiusura ermetica, in luogo buio','Curcuma','','inherit','closed','open','','41349-revision-v1','','','2016-02-29 09:29:55','2016-02-29 08:29:55','',41349,'http://old.lacucinaitaliana.it/41349-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-29 09:31:31','2016-02-29 08:31:31','Il cardamomo o Elettaria cardamomum appartiene alla famiglia delle Zingeberaceae; è originario del Malabar, ma ne esistono altre due varietà, quello di Cylon (Elettaria major), meno pregiato, e quello indocinese (Amomum cardamomum) che ha un consumo esclusivamente locale. Questa antica spezia, da sempre molto costosa, probabilmente arrivò fino alla Grecia e a Roma, ma non se ne hanno prove certe. Fu molto usata, invece, in Oriente, sia per cucinare, sia per arricchire i profumi e le essenze. Il cardamomo è una pianta con radici lunghe e tuberose, steli aerei simili a quelli delle canne e somigliante alla pianta dell’iris. I suoi fiori sono a grappoli, molto belli, di colore bianco-verdastro, screziati di porpora. I frutti sono capsule bianche o marroni o verdi che contengono semi viscosi neri o marrone scuro, l’unica parte aromatica della pianta. Questa spezia si trova in commercio in baccelli essiccati, dove l’aroma dei semi rimane integro a lungo, oppure in semi sciolti o già in polvere. È meglio polverizzare i semi al momento dell’uso, oppure aggiungere direttamente un baccello spezzato, senza estrarne i semi. Il cardamomo si conserva più a lungo se tenuto in un vaso a chiusura ermetica, internamente ricoperto di carta, pulito e senza nessun odore e aroma di altre spezie.','Cardamomo','','publish','closed','closed','','cardamomo','','','2016-02-29 09:31:31','2016-02-29 08:31:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41351',0,'cp-prodotto','',0),
	 (1574,'2016-02-29 09:30:27','2016-02-29 08:30:27','','Scaloppe di salmone alle mandorle','','inherit','closed','open','','41345-revision-v1','','','2016-02-29 09:30:27','2016-02-29 08:30:27','',41345,'http://old.lacucinaitaliana.it/41345-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-29 09:30:57','2016-02-29 08:30:57','','cardamomo','','inherit','closed','open','','cardamomo','','','2016-02-29 09:30:57','2016-02-29 08:30:57','',41351,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cardamomo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2015-02-28 09:31:17','2015-02-28 08:31:17','','Anatra arrosto con carciofi','','publish','closed','closed','','anatra-arrosto-con-carciofi','','','2016-02-29 09:36:33','2016-02-29 08:36:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41354',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-02-29 09:33:36','2016-02-29 08:33:36','Il Bagoss è un formaggio a pasta cotta o semicotta, preparato con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La consistenza e il gusto hanno caratteristiche piuttosto simili a quelle del grana; per questo un tempo il Bagoss veniva denominato anche “grana bresciano”.

La produzione del Bagoss si concentra nella zona ricca di pascoli compresa fra le tre maggiori valli bresciane: la Val Camonica, la Val Trompia e la Val Sabbia. Nel dialetto bresciano Bagoss significa “di Bagolino”, antico comune montano, capoluogo della Valle del Caffaro, centro principale di produzione di questo formaggio. Stagionato e dal sapore robusto, il Bagoss (Bagozzo in forma italianizzata) viene prodotto secondo una tradizione ancora molto viva. Secondo l’uso locale, nella stagione fredda le vacche, di razza Bruna Alpina, vengono allevate nei caratteristici fienili che circondano Bagolino, e la lavorazione del latte viene effettuata nel caseificio sociale o nelle aziende di fondo valle. Con il sopraggiungere dell’estate, il bestiame si trasferisce sui pascoli delle montagne vicine e la fabbricazione del Bagoss avviene direttamente nelle malghe, secondo la tecnica più tradizionale, facendo uso degli antichi strumenti artigianali in rame e legno. Una piccola curiosità: i valligiani attribuiscono al Bagoss proprietà afrodisiache e perciò lo chiamano talvolta “formaggio dell’amore”.
<h1></h1>
<h2>Carattersistiche organolettiche</h2>
La forma del Bagoss è cilindrica, con facce piane del diametro di 40 cm e scalzo di 12-15 cm. Dopo il periodo di maturazione, la crosta si presenta liscia e consistente, di colore bruno scuro. La pasta è compatta e dura al taglio, con tessitura granulosa (può essere presente una leggerissima occhiatura uniformemente distribuita); di colore giallo paglierino, con la stagionatura si fa più carico e tende ad assumere una sfumatura verdognola. Il Bagoss ha sapore caratteristico, decisamente intenso e aromatico; concorrono alla sua formazione diversi fattori: si va dal tipo di foraggio pascolato all’epoca di produzione e, ancora, al grado di stagionatura raggiunto.','Bagoss','','publish','closed','closed','','bagoss','','','2016-02-29 09:33:36','2016-02-29 08:33:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41356',0,'cp-prodotto','',0);
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La produzione del Bagoss si concentra nella zona ricca di pascoli compresa fra le tre maggiori valli bresciane: la Val Camonica, la Val Trompia e la Val Sabbia. Nel dialetto bresciano Bagoss significa “di Bagolino”, antico comune montano, capoluogo della Valle del Caffaro, centro principale di produzione di questo formaggio. Stagionato e dal sapore robusto, il Bagoss (Bagozzo in forma italianizzata) viene prodotto secondo una tradizione ancora molto viva. Secondo l’uso locale, nella stagione fredda le vacche, di razza Bruna Alpina, vengono allevate nei caratteristici fienili che circondano Bagolino, e la lavorazione del latte viene effettuata nel caseificio sociale o nelle aziende di fondo valle. Con il sopraggiungere dell’estate, il bestiame si trasferisce sui pascoli delle montagne vicine e la fabbricazione del Bagoss avviene direttamente nelle malghe, secondo la tecnica più tradizionale, facendo uso degli antichi strumenti artigianali in rame e legno. Una piccola curiosità: i valligiani attribuiscono al Bagoss proprietà afrodisiache e perciò lo chiamano talvolta “formaggio dell’amore”.
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<h2>Carattersistiche organolettiche</h2>
La forma del Bagoss è cilindrica, con facce piane del diametro di 40 cm e scalzo di 12-15 cm. Dopo il periodo di maturazione, la crosta si presenta liscia e consistente, di colore bruno scuro. La pasta è compatta e dura al taglio, con tessitura granulosa (può essere presente una leggerissima occhiatura uniformemente distribuita); di colore giallo paglierino, con la stagionatura si fa più carico e tende ad assumere una sfumatura verdognola. Il Bagoss ha sapore caratteristico, decisamente intenso e aromatico; concorrono alla sua formazione diversi fattori: si va dal tipo di foraggio pascolato all’epoca di produzione e, ancora, al grado di stagionatura raggiunto.','Bagoss','','inherit','closed','open','','41356-revision-v1','','','2016-02-29 09:33:36','2016-02-29 08:33:36','',41356,'http://old.lacucinaitaliana.it/41356-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-29 09:33:38','2016-02-29 08:33:38','','Anatra arrosto con carciofi','','inherit','closed','open','','anatra-arrosto-con-carciofi','','','2016-02-29 09:33:38','2016-02-29 08:33:38','',41354,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Anatra-arrosto-con-carciofi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-29 09:37:02','2016-02-29 08:37:02','Il Pannerone (chiamato anche panerone o pannarone) è un formaggio grasso a pasta molle, prodotto con latte intero di vacca, originario della zona di Lodi e Casalpusterlengo. Il suo nome deriva probabilmente dalla parola “panera”, che nel dialetto lombardo significa panna, e fa riferimento alla burrosità e alla delicatezza del sapore della pasta (anche il Foscolo chiamò Milano con l’appellativo di Paneropoli). Il Pannerone è noto anche come gorgonzola bianco, ma con il più famoso cugino ha in comune solo la forma cilindrica. Completamente diverse sono, infatti, sia la tecnica lavorativa sia le caratteristiche qualitative finali dei due formaggi.

<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
Si tratta di un formaggio molto tenero che, a maturazione completata (10-20 giorni), presenta una crosta sottile e fragile, color paglierino, a volte leggermente rosata, e una pasta soffice e friabile tendente al giallognolo, con numerosi alveoli distribuiti uniformemente. Una singolare caratteristica di questo formaggio è la mancanza del sale nella sua preparazione (solo i rado si esegue una salatura a secco, moderata); questa particolare lavorazione influenza, oltre il sapore, anche il tipo di fermentazioni microbiche che si sviluppano nella breve maturazione. La forma del Pannerone, quindi, è simile a quella del gorgonzola: cilindrica, con 25-30 cm di diametro, scalzo 18-20 cm e peso medio di 8-12 kg.','Pannerone','','publish','closed','closed','','pannerone','','','2016-02-29 09:37:02','2016-02-29 08:37:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41360',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-29 09:36:07','2016-02-29 08:36:07','','lcipro_novembre_pannerone','','inherit','closed','open','','lcipro_novembre_pannerone','','','2016-02-29 09:36:07','2016-02-29 08:36:07','',41360,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/lcipro_novembre_pannerone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-29 09:36:33','2016-02-29 08:36:33','','Anatra arrosto con carciofi','','inherit','closed','open','','41354-revision-v1','','','2016-02-29 09:36:33','2016-02-29 08:36:33','',41354,'http://old.lacucinaitaliana.it/41354-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
Si tratta di un formaggio molto tenero che, a maturazione completata (10-20 giorni), presenta una crosta sottile e fragile, color paglierino, a volte leggermente rosata, e una pasta soffice e friabile tendente al giallognolo, con numerosi alveoli distribuiti uniformemente. Una singolare caratteristica di questo formaggio è la mancanza del sale nella sua preparazione (solo i rado si esegue una salatura a secco, moderata); questa particolare lavorazione influenza, oltre il sapore, anche il tipo di fermentazioni microbiche che si sviluppano nella breve maturazione. La forma del Pannerone, quindi, è simile a quella del gorgonzola: cilindrica, con 25-30 cm di diametro, scalzo 18-20 cm e peso medio di 8-12 kg.','Pannerone','','inherit','closed','open','','41360-revision-v1','','','2016-02-29 09:37:02','2016-02-29 08:37:02','',41360,'http://old.lacucinaitaliana.it/41360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-02-28 09:37:04','2015-02-28 08:37:04','','Bignole al cioccolato','','publish','closed','closed','','bignole-al-cioccolato','','','2016-02-29 09:42:54','2016-02-29 08:42:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41364',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-29 09:39:10','2016-02-29 08:39:10','Il lardo di Arnad (più precisamente Valleé d’Aoste Lard d’Arnad DOP) si ottiene lavorando la parte sottocutanea del dorso del suino, che viene tagliato in blocchi alti 4 o 5 dita, di dimensioni variabili a seconda del confezionamento prescelto. La parte superficiale del lardo è particolarmente chiara, mentre all’interno presenta delle sfumature rosate; la tessitura è compatta e morbida allo stesso tempo e costituisce, insieme al colore, uno dei parametri di qualità più importanti.
<h2>Nel lardo, materie prime di qualità</h2>
La bontà del lardo di Arnad dipende soprattutto dalla qualità delle materie prime impiegate: lardo suino, sale, pepe e aromi. Nella lavorazione del lardo, oltre al sale e al pepe, vengono aggiunti diversi aromi: per esempio, alloro, salvia, rosmarino, ginepro, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, aglio ed erbe di montagna, alcune delle quali tipiche delle zone alpine, come l’achillea millefoglie.
Il procedimento usato per produrre il lardo di Arnad è completamente naturale, in molte fasi condotto ancora a mano, e assolutamente privo di aggiunte di conservanti chimici.
Dopo la macellazione dei maiali e il loro sezionamento, bisogna far raffreddare le parti grasse dorsali, dalle quali si ricava successivamente il lardo. Rifilato e privato della cotenna esterna, il lardo è tagliato a pezzi e posto in appositi recipienti, i doils: Il lardo deve essere tagliato e collocato negli appositi contenitori di legno (Doils) dopo non oltre 48 ore dal giorno successivo alla macellazione.
Il legno usato per costruire i doils deve essere di castagno, rovere o larice.
Durante questo periodo di tempo la temperatura è mantenuta bassa per conservare inalterate le caratteristiche del prodotto. I pezzi di lardo vengono disposti a strati alterni, con aggiunta di sale ed erbe aromatiche. Dopo aver completato tre strati, il lardo viene ricoperto con una salamoia (acqua bollita con sale e aromi, fatta raffreddare), quindi il recipiente viene chiuso con un coperchio ben pressato. In queste condizioni il lardo rimane per almeno tre mesi, poi si passa al confezionamento. Il lardo in salamoia è sistemato in contenitori di vetro a chiusura ermetica, o posto sottovuoto in un imballaggio plastico. Così confezionato, la durata del prodotto supera anche l’anno, rimanendo inalterato nel gusto e nell’aspetto.
Per le sue caratteristiche organolettiche, il lardo di Arnad, oltre a essere un ottimo condimento per molte preparazioni, è perfetto da servire al naturale come antipasto: può essere proposto a fettine sottili, con fette di pane integrale bruschettato o steso su un crostone di polenta abbrustolita. Anche l’acqua di cottura della polenta può essere insaporita con una o più fettine di lardo.
Tutto questo senza dimenticare, naturalmente, le tante preparazioni regionali dove il lardo di Arnad risulta un ingrediente indispensabile: arrosti, cacciagione, minestre.','Lardo di Ardad','','publish','closed','closed','','lardo-di-ardad','','','2016-02-29 09:39:10','2016-02-29 08:39:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=41365',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-02-29 09:38:50','2016-02-29 08:38:50','','lardo','','inherit','closed','open','','lardo','','','2016-02-29 09:38:50','2016-02-29 08:38:50','',41365,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/lardo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Nel lardo, materie prime di qualità</h2>
La bontà del lardo di Arnad dipende soprattutto dalla qualità delle materie prime impiegate: lardo suino, sale, pepe e aromi. Nella lavorazione del lardo, oltre al sale e al pepe, vengono aggiunti diversi aromi: per esempio, alloro, salvia, rosmarino, ginepro, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, aglio ed erbe di montagna, alcune delle quali tipiche delle zone alpine, come l’achillea millefoglie.
Il procedimento usato per produrre il lardo di Arnad è completamente naturale, in molte fasi condotto ancora a mano, e assolutamente privo di aggiunte di conservanti chimici.
Dopo la macellazione dei maiali e il loro sezionamento, bisogna far raffreddare le parti grasse dorsali, dalle quali si ricava successivamente il lardo. Rifilato e privato della cotenna esterna, il lardo è tagliato a pezzi e posto in appositi recipienti, i doils: Il lardo deve essere tagliato e collocato negli appositi contenitori di legno (Doils) dopo non oltre 48 ore dal giorno successivo alla macellazione.
Il legno usato per costruire i doils deve essere di castagno, rovere o larice.
Durante questo periodo di tempo la temperatura è mantenuta bassa per conservare inalterate le caratteristiche del prodotto. I pezzi di lardo vengono disposti a strati alterni, con aggiunta di sale ed erbe aromatiche. Dopo aver completato tre strati, il lardo viene ricoperto con una salamoia (acqua bollita con sale e aromi, fatta raffreddare), quindi il recipiente viene chiuso con un coperchio ben pressato. In queste condizioni il lardo rimane per almeno tre mesi, poi si passa al confezionamento. Il lardo in salamoia è sistemato in contenitori di vetro a chiusura ermetica, o posto sottovuoto in un imballaggio plastico. Così confezionato, la durata del prodotto supera anche l’anno, rimanendo inalterato nel gusto e nell’aspetto.
Per le sue caratteristiche organolettiche, il lardo di Arnad, oltre a essere un ottimo condimento per molte preparazioni, è perfetto da servire al naturale come antipasto: può essere proposto a fettine sottili, con fette di pane integrale bruschettato o steso su un crostone di polenta abbrustolita. Anche l’acqua di cottura della polenta può essere insaporita con una o più fettine di lardo.
Tutto questo senza dimenticare, naturalmente, le tante preparazioni regionali dove il lardo di Arnad risulta un ingrediente indispensabile: arrosti, cacciagione, minestre.','Lardo di Ardad','','inherit','closed','open','','41365-revision-v1','','','2016-02-29 09:39:10','2016-02-29 08:39:10','',41365,'http://old.lacucinaitaliana.it/41365-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-29 10:36:58','2016-02-29 09:36:58','','Ravioli fritti con ripieno salato','','publish','closed','closed','','ravioli-fritti-con-ripieno-salato','','','2016-02-29 10:36:58','2016-02-29 09:36:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41394',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (47,'2016-02-29 14:06:40','2016-02-29 13:06:40','A pochi giorni alla Festa della Donna, arriva la notizia della riapertura di <strong>Percorsi di Gusto</strong>, la risto-pizzeria di <strong>Marzia Buzzanca,</strong> energica donna aquilana (benché sia nata a Tripoli), che dopo il tragico terremoto del 2009 aveva riaperto per prima nel centro storico, in via Leosini. <strong>Cuoca, sommelier, pizzaiola</strong>: tre cosiddetti lavori da uomo, concentrati in una donna coraggiosa, simbolo di una L’Aquila che voleva ripartire dal suo centro storico dilaniato. Oggi si sposta a neanche un chilometro, fuori dalla zona rossa, ma come ci spiega, non è da considerarsi una sconfitta, bensì una vittoria.

<strong>Come mai vi spostate?
</strong>Per motivi di sicurezza. Ma anche perché finalmente si vede che stanno lavorando e il centro storico non è un posto vivibile per un’attività come la mia. La polvere, gli operai spesso nervosi, le macerie che si spera ci lasceranno: la sensazione è che si stia finalmente muovendo qualcosa e che la nostra perseveranza sia servita.

<strong>La perseveranza è donna.
</strong>Infatti. Secondo me se ci fosse stato un uomo al posto mio non avrebbe ottenuto lo stesso risultato! Un po’ come Stefania Pezzopane, un’altra donna simbolo della lotta per L’Aquila, anche se di recente è più nota alle cronache per la sua storia d’amore con Simone. A proposito di perseveranza, si sposano e le farò una “pizza degli sposi”.

<strong>Pensate di tornarci in via Leosini?
</strong>Non lo so. Alla fine è venuto fuori un bel locale in via della Crocerossa (la nuova sede, <em>ndr</em>). Chissà, magari noi resteremo qui e in via Leosini, quando si potrà rientrare, apriremo un’altra sede. Ma è tutto da vedere. Quello che resta è il progetto di Percorsi di Gusto, il vero motivo per cui dopo il terremoto ho scelto di rimanere nel centro storico dell’Aquila, nonostante tutto.

<strong>Quali sono le novità?
</strong>A parte qualche coperto in più, la cucina più grande e lo spazio all’esterno che sarà utile nella bella stagione. Ma le novità sono soprattutto nel menù, in cui si troverà qualche pizza nuova, fra cui quella che ho dedicato alla nuova sede e che ho chiamato Civico 40, perché via della Crocerossa non si poteva sentire: maialino, mela e gelatina di birra, in omaggio ai miei vicini della birreria, che fanno un ottimo lavoro. Poi ci saranno sempre in carta alcune delle pizze degli chef, come quella di Francesco Apreda con le capesante.

<strong>Pizze gourmet, quindi costose?
</strong>Non proprio, le mie pizze vanno dai 6 ai 20 euro, ce n’è per tutte le tasche. E ci piace che sia così, che vengano a mangiare da noi le signore di 75 anni, come i professionisti con le mogli con la borsa di Louis Vuitton o i ragazzetti di 18 anni che portano a cena la fidanzatina e ci chiedono se ha prenotato anche la mamma per la stessa sera.

&nbsp;','Donne VS terremoto: riapre  Percorsi di Gusto di Marzia Buzzanca a L''Aquila','Riaprire a L''Aquila dopo il terremoto. Senza aiuto, ma con la perseveranza femminile, si può fare. Dalle macerie riapre Percorsi di Gusto. La più bella storia per la Festa della Donna, ha il sapore di una pizza','publish','closed','closed','','percorsi-di-gusto-di-marzia-buzzanca','','','2016-02-29 14:07:33','2016-02-29 13:07:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=41396',0,'cp-storia','',0);
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	 (39,'2016-02-29 19:11:55','2016-02-29 18:11:55','Scaduto sì, ma ancora commestibile. È il cibo che si vede in un <strong>supermercato antispreco</strong>. È a <strong>Copenaghen</strong>, in Danimarca, e dà un’ultima possibilità di consumo a quanto finirebbe invece nella spazzatura e andrebbe, in molti casi, sprecato. La catena è <strong><a href="https://www.noedhjaelp.dk/vaer-med/wefood-danmarks-foerste-butik-med-overskudsmad" target="_blank">WeFood</a></strong> e sulla pagina Facebook del negozio danese si trovano le offerte: «venerdì arrivano altre 4.500 bottiglie di gingerale, una speciale confettura e hot dog».
Sugli scaffali ci sono quegli alimenti per cui è passata la data di <strong>scadenza</strong> consigliata, insomma i «preferibilmente entro», ma il cui consumo non mette a rischio la salute. Sono <strong>scontati</strong> i prezzi: si va dal 30 al 50% in meno rispetto ai costi medi. Ci sono alimenti a lunga conservazione come caffè, farina e cereali, ma anche i deperibili. Birgitte Qvist-Sorensen, segretaria generale della Ong che ha aperto il negozio ha spiegato che il caffè, per esempio, può essere consumato senza problemi fino a due mesi oltre la data indicata come scadenza.
Non è solo il cibo in scadenza quello che viene venduto. Ci sono anche quegli alimenti che non sono esteticamente conformi alle regole del supermercato tradizionale. Confezioni <strong>ammaccate</strong>, zucchine imperfette, arance non proprio bellissime raccolti dai <strong>volontari</strong>. A portare al negozio sono grossisti, commercianti e anche proprietari di altri negozi che vogliono a loro volta minimizzare spreco e perdite.
In <strong>Francia</strong> è legge da qualche mese l’obbligo per i supermarket di dare a organizzazioni benefiche il cibo andrebbe buttato perché a scadenza giornaliere, ma è ancora commestibile. In <strong>Italia</strong> esiste l’esperienza di Last minute Market che fa lo stesso raccogliendo cibo invenduto per associazioni di beneficenza oltre a proporre buone pratiche antispreco. L’idea danese è piaciuta al mondo intero, finendo anche sulle pagine del Washington Post. L’obiettivo finale è la riduzione dello spreco alimentare danese: 700mila tonnellate di cibo buttato ogni anno.','In Danimarca arriva il supermercato antispreco','La gestione è di una organizzazione non governativa, il cibo viene da commercianti e altri supermercati. C''è quello a breve scadenza, ma anche quello già scaduto che però non dà problemi a chi lo mangia. A Copenaghen fanno già la fila','publish','closed','closed','','in-danimarca-arriva-il-supermercato-antispreco','','','2016-02-29 19:11:55','2016-02-29 18:11:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41397',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-02-29 10:36:58','2016-02-29 09:36:58','','Ravioli fritti con ripieno salato','','inherit','closed','open','','41394-revision-v1','','','2016-02-29 10:36:58','2016-02-29 09:36:58','',41394,'http://old.lacucinaitaliana.it/41394-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-29 10:42:03','2016-02-29 09:42:03','','Trenette con pomodorini secchi','','publish','closed','closed','','trenette-con-pomodorini-secchi','','','2016-02-29 10:42:03','2016-02-29 09:42:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41399',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-01 06:04:46','2016-03-01 05:04:46','Un binomio apparentemente inscindibile quello tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">bistecca</a> alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/bistecca-alla-fiorentina/">fiorentina</a></strong> e <strong>carne di bovino di razza Chianina</strong>. Che però, negli ultimi anni, tende ad essere messo in discussione. Prima c''era la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"><strong> Piemontese</strong>,<strong> che lo chef fiorentino Marco Stabile diceva di preferire </strong></a>all''autoctona materia prima umbro-toscana. Ora, però. La concorrenza arriva dall''estero: è la<strong> carne croata</strong>. E mica in ristoranti qualsiasi. A <strong>Calenzano (Firenze)</strong>, ma anche altrove, capita di entrare in ristoranti dove la carne si sceglie “al banco”, dal taglio allo spessore. E il dove ristoratore te lo dice a chiare lettere: “Questa non è Chianina, è carne slava, la migliore che c''è per la fiorentina”. Ovvio che agli appassionati gastronomia cadano le braccia. Buona è buona questa slava, non c''è che dire. È tenera, le marezzature ricordano quelle della chianina, i succhi interni si fanno sentire nel modo giusto. E poi quell''osso a “T” non lascia dubbi: sarà croata ma è fiorentina, come Kalinic. Sembra appena più magra della chianina, però. E questo, alla lunga, può fare la differenza.
<h2>Dibattito acceso</h2>
Un caso isolato? Sentite cosa risponde quest''altro ristoratore fiorentino a un cliente che, su <strong>TripAdvisor</strong>, faceva “notare” la stessa cosa. “La chianina di cui lei parla, per il solo fatto di essere cresciuta e allevata in Italia (superando alla macellazione i medesimi test sottoposti a quella croata) viene venduta a prezzi quanto meno raddoppiati rispetto alla sorella balcanica”. Di più: “<strong>La maggior parte della gente non spende 80 euro al chilo per una bistecca perché è cresciuta in Italia</strong>”.
<h2>Scottona slava</h2>
In <strong>Croazia</strong> – a cui l''<strong>ingresso nell''Unione Europea</strong>, nel 2013, ha permesso il venir meno di numerose limitazioni all''export – le carni migliori sono di bovini di <strong>razza Simmenthal e Charolaise</strong>, provenienti da allevamenti di medie dimensioni. Si tratta nella maggior parte dei casi di “<strong>scottone</strong>”, ossia femmine di<strong> età non superiore ai 16 mesi</strong> che non hanno mai partorito. Le cui carni sono anch''esse ricche di <strong>marezzature</strong>, come quelle del nostro vitellone di Chanina, la cui età è compresa tra i 12 e i 18 mesi. Insomma, se la carne croata “sfonda” in Toscana – e non solo in ristoranti “turistici” - significa che la materia prima è di qualità. E il palato lo conferma. Ma dove la mettete la <strong>romantica illusione</strong> di gustare, in Toscana, la tipica pietanza toscana – la fiorentina – cucinata in un ristorante toscano con carne toscana? Per chi crede che il cibo vada assaporato anche per la <strong>cultura</strong> che l''ha generato, è lo stesso un brutto colpo. Se questo poi accade anche in una regione che in fatto di marketing territoriale, in Italia, è stata una pioniera, allora siamo messi male.
<h2>Un (possibile) aiuto inaspettato</h2>
Eppure l''aiuto alla Chianina, come anche della <strong>Romagnola</strong>, della <strong>Marchigiana</strong>, della <strong>Maremmana</strong> e delle altre razze pregiate italiane, potrebbe arrivare da chi meno te l''aspetti. Ossia dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">OMS</a></strong>. Sì, proprio lei, quella del famoso “pronunciamento” contro le carni rosse. Superata la costernazione iniziale, ora l’attenzione del consumatore si sta spostando sempre più su <strong>prodotti provenienti da allevamenti selezionati, biologici e a chilometro zero</strong> o quasi. “La richiesta di carni bio, rosse e bianche in particolare, supera di gran lunga l’offerta — ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Marco Guerrieri</strong>, responsabile carni Coop Italia — tant’è che per soddisfare la domanda, puntiamo a sviluppare allevamenti biologici strutturati selezionando i nostri migliori produttori: sono già partiti alcuni progetti pilota”. Non solo. “In Emilia-Romagna, e su scala nazionale, la richiesta di carni bio nella grande distribuzione è incrementata mediamente del 5% da ottobre-novembre 2015. Una percentuale che in due anni arriverà a sfiorare il 30%”. Croazia permettendo.','La fiorentina? Ora si fa con la carne croata','Materia prima di buona qualità e prezzi bassi arriva dall''Est. E in qualche ristorante toscano si mette a soppiantare la nostra Chianina. Fine di una tradizione o novità che rende la famosa bistecca appetibile per tutte le tasche?','publish','closed','closed','','bistecca-fiorentina-carne-croata','','','2016-03-01 06:04:46','2016-03-01 05:04:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41400',0,'cp-news','',0),
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	 (1574,'2016-02-29 10:39:34','2016-02-29 09:39:34','','Trenette con pomodorini secchi','','inherit','closed','open','','trenette-con-pomodorini-secchi','','','2016-02-29 10:39:34','2016-02-29 09:39:34','',41399,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Trenette-con-pomodorini-secchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2016-02-29 10:41:43','2016-02-29 09:41:43','','Pizza Via Leosini','Pizza Via Leosini: burrata e prosciutto crudo','inherit','closed','open','','b2591f4e-fcbf-4144-9cda-03f1ac3f36ac','','','2016-02-29 13:21:33','2016-02-29 12:21:33','',41396,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/B2591F4E-FCBF-4144-9CDA-03F1AC3F36AC.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2016-02-29 10:48:03','2016-02-29 09:48:03','','Vellutata di zucca','Vellutata di zucca, mazzancolle e blend di spezie','inherit','closed','open','','072d1bb2-33da-4b8a-8d27-73be402c6b3c-1','','','2016-02-29 13:26:42','2016-02-29 12:26:42','',41396,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/072D1BB2-33DA-4B8A-8D27-73BE402C6B3C-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2015-02-28 10:48:23','2015-02-28 09:48:23','','Lasagne al ragù di carne','','publish','closed','closed','','lasagne-al-ragu-di-carne','','','2016-02-29 10:53:42','2016-02-29 09:53:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41425',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-29 10:50:06','2016-02-29 09:50:06','','Lasagne al ragù di carne','','inherit','closed','open','','lasagne-al-ragu-di-carne','','','2016-02-29 10:50:06','2016-02-29 09:50:06','',41425,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Lasagne-al-ragù-di-carne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-29 10:51:20','2016-02-29 09:51:20','Un binomio apparentemente inscindibile quello tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">bistecca</a> alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/bistecca-alla-fiorentina/">fiorentina</a></strong> e <strong>carne di bovino di razza Chianina</strong>. Che però, negli ultimi anni, tende ad essere messo in discussione. Prima c''era la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"><strong> Piemontese</strong>,<strong> che lo chef fiorentino Marco Stabile diceva di preferire </strong></a>all''autoctona materia prima umbro-toscana. Ora, però. La concorrenza arriva dall''estero: è la<strong> carne croata</strong>. E mica in ristoranti qualsiasi. A <strong>Calenzano (Firenze)</strong>, ma anche altrove, capita di entrare in ristoranti dove la carne si sceglie “al banco”, dal taglio allo spessore. E il dove ristoratore te lo dice a chiare lettere: “Questa non è Chianina, è carne slava, la migliore che c''è per la fiorentina”. Ovvio che agli appassionati gastronomia cadano le braccia. Buona è buona questa slava, non c''è che dire. È tenera, le marezzature ricordano quelle della chianina, i succhi interni si fanno sentire nel modo giusto. E poi quell''osso a “T” non lascia dubbi: sarà croata ma è fiorentina, come Kalinic. Sembra appena più magra della chianina, però. E questo, alla lunga, può fare la differenza.
<h2>Dibattito acceso</h2>
Un caso isolato? Sentite cosa risponde quest''altro ristoratore fiorentino a un cliente che, su <strong>TripAdvisor</strong>, faceva “notare” la stessa cosa. “La chianina di cui lei parla, per il solo fatto di essere cresciuta e allevata in Italia (superando alla macellazione i medesimi test sottoposti a quella croata) viene venduta a prezzi quanto meno raddoppiati rispetto alla sorella balcanica”. Di più: “<strong>La maggior parte della gente non spende 80 euro al chilo per una bistecca perché è cresciuta in Italia</strong>”.
<h2>Scottona slava</h2>
In <strong>Croazia</strong> – a cui l''<strong>ingresso nell''Unione Europea</strong>, nel 2013, ha permesso il venir meno di numerose limitazioni all''export – le carni migliori sono di bovini di <strong>razza Simmenthal e Charolaise</strong>, provenienti da allevamenti di medie dimensioni. Si tratta nella maggior parte dei casi di “<strong>scottone</strong>”, ossia femmine di<strong> età non superiore ai 16 mesi</strong> che non hanno mai partorito. Le cui carni sono anch''esse ricche di <strong>marezzature</strong>, come quelle del nostro vitellone di Chanina, la cui età è compresa tra i 12 e i 18 mesi. Insomma, se la carne croata “sfonda” in Toscana – e non solo in ristoranti “turistici” - significa che la materia prima è di qualità. E il palato lo conferma. Ma dove la mettete la <strong>romantica illusione</strong> di gustare, in Toscana, la tipica pietanza toscana – la fiorentina – cucinata in un ristorante toscano con carne toscana? Per chi crede che il cibo vada assaporato anche per la <strong>cultura</strong> che l''ha generato, è lo stesso un brutto colpo. Se questo poi accade anche in una regione che in fatto di marketing territoriale, in Italia, è stata una pioniera, allora siamo messi male.
<h2>Un (possibile) aiuto inaspettato</h2>
Eppure l''aiuto alla Chianina, come anche della <strong>Romagnola</strong>, della <strong>Marchigiana</strong>, della <strong>Maremmana</strong> e delle altre razze pregiate italiane, potrebbe arrivare da chi meno te l''aspetti. Ossia dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">OMS</a></strong>. Sì, proprio lei, quella del famoso “pronunciamento” contro le carni rosse. Superata la costernazione iniziale, ora l’attenzione del consumatore si sta spostando sempre più su <strong>prodotti provenienti da allevamenti selezionati, biologici e a chilometro zero</strong> o quasi. “La richiesta di carni bio, rosse e bianche in particolare, supera di gran lunga l’offerta — ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Marco Guerrieri</strong>, responsabile carni Coop Italia — tant’è che per soddisfare la domanda, puntiamo a sviluppare allevamenti biologici strutturati selezionando i nostri migliori produttori: sono già partiti alcuni progetti pilota”. Non solo. “In Emilia-Romagna, e su scala nazionale, la richiesta di carni bio nella grande distribuzione è incrementata mediamente del 5% da ottobre-novembre 2015. Una percentuale che in due anni arriverà a sfiorare il 30%”. Croazia permettendo.','La fiorentina? Ora si fa con la carne croata','Materia prima di buona qualità e prezzi bassi arriva dall''Est. E in qualche ristorante toscano si mette a soppiantare la nostra Chianina. Fine di una tradizione o novità per rendere la famosa bistecca appetibile per tutte le tasche?','inherit','closed','open','','41400-revision-v1','','','2016-02-29 10:51:20','2016-02-29 09:51:20','',41400,'http://old.lacucinaitaliana.it/41400-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-29 10:53:42','2016-02-29 09:53:42','','Lasagne al ragù di carne','','inherit','closed','open','','41425-revision-v1','','','2016-02-29 10:53:42','2016-02-29 09:53:42','',41425,'http://old.lacucinaitaliana.it/41425-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2015-02-28 10:54:10','2015-02-28 09:54:10','','Tortino di pane alle mele','','publish','closed','closed','','tortino-di-pane-alle-mele','','','2016-02-29 10:58:16','2016-02-29 09:58:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41429',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-29 10:55:46','2016-02-29 09:55:46','','Tortino di pane alle mele','','inherit','closed','open','','tortino-di-pane-alle-mele','','','2016-02-29 10:55:46','2016-02-29 09:55:46','',41429,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Tortino-di-pane-alle-mele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-02-29 10:55:57','2016-02-29 09:55:57','Scaduto sì, ma ancora commestibile. È il cibo che si vede in un <strong>supermercato antispreco</strong>. È a <strong>Copenaghen</strong>, in Danimarca, e dà un’ultima possibilità di consumo a quanto finirebbe invece nella spazzatura e andrebbe, in molti casi, sprecato. La catena è <strong><a href="https://www.noedhjaelp.dk/vaer-med/wefood-danmarks-foerste-butik-med-overskudsmad" target="_blank">WeFood</a></strong> e sulla pagina Facebook del negozio danese si trovano le offerte: «venerdì arrivano altre 4.500 bottiglie di gingerale, una speciale confettura e hot dog».
Sugli scaffali ci sono quegli alimenti per cui è passata la data di <strong>scadenza</strong> consigliata, insomma i «preferibilmente entro», ma il cui consumo non mette a rischio la salute. Sono <strong>scontati</strong> i prezzi: si va dal 30al 50% in meno rispetto ai costi medi. Ci sono alimenti a lunga conservazione come caffè, farina e cereali, ma anche i deperibili. Birgitte Qvist-Sorensen, segretaria generale della Ong che ha aperto il negozio ha spiegato che il caffè, per esempio, può essere consumato senza problemi fino a due mesi oltre la data indicata come scadenza.
Non è solo il cibo in scadenza quello che viene venduto. Ci sono anche quegli alimenti che non sono esteticamente conformi alle regole del supermercato tradizionale. Confezioni <strong>ammaccate</strong>, zucchine imperfette, arance non proprio bellissime raccolti dai <strong>volontari</strong>. A portare al negozio sono grossisti, commercianti e anche proprietari di altri negozi che vogliono a loro volta minimizzare spreco e perdite.
In <strong>Francia</strong> è legge da qualche mese l’obbligo per i supermarket di dare a organizzazioni benefiche il cibo andrebbe buttato perché a scadenza giornaliere, ma è ancora commestibile. In <strong>Italia</strong> esiste l’esperienza di Last minute Market che fa lo stesso raccogliendo cibo invenduto per associazioni di beneficenza oltre a proporre buone pratiche antispreco. L’idea danese è piaciuta al mondo intero, finendo anche sulle pagine del Washington Post. L’obiettivo finale è la riduzione dello spreco alimentare danese: 700mila tonnellate di cibo buttato ogni anno.','In Danimarca arriva il supermercato antispreco','La gestione è di una organizzazione non governativa, il cibo viene da commercianti e altri supermercati. C''è quello a breve scadenza, ma anche quello già scaduto che però non dà problemi a chi lo mangia. A Copenaghen fanno già la fila','inherit','closed','open','','41397-revision-v1','','','2016-02-29 10:55:57','2016-02-29 09:55:57','',41397,'http://old.lacucinaitaliana.it/41397-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-02-29 10:56:19','2016-02-29 09:56:19','Scaduto sì, ma ancora commestibile. È il cibo che si vede in un <strong>supermercato antispreco</strong>. È a <strong>Copenaghen</strong>, in Danimarca, e dà un’ultima possibilità di consumo a quanto finirebbe invece nella spazzatura e andrebbe, in molti casi, sprecato. La catena è <strong><a href="https://www.noedhjaelp.dk/vaer-med/wefood-danmarks-foerste-butik-med-overskudsmad" target="_blank">WeFood</a></strong> e sulla pagina Facebook del negozio danese si trovano le offerte: «venerdì arrivano altre 4.500 bottiglie di gingerale, una speciale confettura e hot dog».

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Sugli scaffali ci sono quegli alimenti per cui è passata la data di <strong>scadenza</strong> consigliata, insomma i «preferibilmente entro», ma il cui consumo non mette a rischio la salute. Sono <strong>scontati</strong> i prezzi: si va dal 30 al 50% in meno rispetto ai costi medi. Ci sono alimenti a lunga conservazione come caffè, farina e cereali, ma anche i deperibili. Birgitte Qvist-Sorensen, segretaria generale della Ong che ha aperto il negozio ha spiegato che il caffè, per esempio, può essere consumato senza problemi fino a due mesi oltre la data indicata come scadenza.

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Non è solo il cibo in scadenza quello che viene venduto. Ci sono anche quegli alimenti che non sono esteticamente conformi alle regole del supermercato tradizionale. Confezioni <strong>ammaccate</strong>, zucchine imperfette, arance non proprio bellissime raccolti dai <strong>volontari</strong>. A portare al negozio sono grossisti, commercianti e anche proprietari di altri negozi che vogliono a loro volta minimizzare spreco e perdite.

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In <strong>Francia</strong> è legge da qualche mese l’obbligo per i supermarket di dare a organizzazioni benefiche il cibo andrebbe buttato perché a scadenza giornaliere, ma è ancora commestibile. In <strong>Italia</strong> esiste l’esperienza di Last minute Market che fa lo stesso raccogliendo cibo invenduto per associazioni di beneficenza oltre a proporre buone pratiche antispreco. L’idea danese è piaciuta al mondo intero, finendo anche sulle pagine del Washington Post. L’obiettivo finale è la riduzione dello spreco alimentare danese: 700mila tonnellate di cibo buttato ogni anno.','In Danimarca arriva il supermercato antispreco','La gestione è di una organizzazione non governativa, il cibo viene da commercianti e altri supermercati. C''è quello a breve scadenza, ma anche quello già scaduto che però non dà problemi a chi lo mangia. A Copenaghen fanno già la fila','inherit','closed','open','','41397-revision-v1','','','2016-02-29 10:56:19','2016-02-29 09:56:19','',41397,'http://old.lacucinaitaliana.it/41397-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-29 10:58:16','2016-02-29 09:58:16','','Tortino di pane alle mele','','inherit','closed','open','','41429-revision-v1','','','2016-02-29 10:58:16','2016-02-29 09:58:16','',41429,'http://old.lacucinaitaliana.it/41429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-02-28 10:59:00','2015-02-28 09:59:00','','Orata al forno','','publish','closed','closed','','orata-al-forno','','','2016-02-29 11:04:09','2016-02-29 10:04:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41434',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-29 10:59:23','2016-02-29 09:59:23','Un binomio apparentemente inscindibile quello tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">bistecca</a> alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/bistecca-alla-fiorentina/">fiorentina</a></strong> e <strong>carne di bovino di razza Chianina</strong>. Che però, negli ultimi anni, tende ad essere messo in discussione. Prima c''era la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"><strong> Piemontese</strong>,<strong> che lo chef fiorentino Marco Stabile diceva di preferire </strong></a>all''autoctona materia prima umbro-toscana. Ora, però. La concorrenza arriva dall''estero: è la<strong> carne croata</strong>. E mica in ristoranti qualsiasi. A <strong>Calenzano (Firenze)</strong>, ma anche altrove, capita di entrare in ristoranti dove la carne si sceglie “al banco”, dal taglio allo spessore. E il dove ristoratore te lo dice a chiare lettere: “Questa non è Chianina, è carne slava, la migliore che c''è per la fiorentina”. Ovvio che agli appassionati gastronomia cadano le braccia. Buona è buona questa slava, non c''è che dire. È tenera, le marezzature ricordano quelle della chianina, i succhi interni si fanno sentire nel modo giusto. E poi quell''osso a “T” non lascia dubbi: sarà croata ma è fiorentina, come Kalinic. Sembra appena più magra della chianina, però. E questo, alla lunga, può fare la differenza.
<h2>Dibattito acceso</h2>
Un caso isolato? Sentite cosa risponde quest''altro ristoratore fiorentino a un cliente che, su <strong>TripAdvisor</strong>, faceva “notare” la stessa cosa. “La chianina di cui lei parla, per il solo fatto di essere cresciuta e allevata in Italia (superando alla macellazione i medesimi test sottoposti a quella croata) viene venduta a prezzi quanto meno raddoppiati rispetto alla sorella balcanica”. Di più: “<strong>La maggior parte della gente non spende 80 euro al chilo per una bistecca perché è cresciuta in Italia</strong>”.
<h2>Scottona slava</h2>
In <strong>Croazia</strong> – a cui l''<strong>ingresso nell''Unione Europea</strong>, nel 2013, ha permesso il venir meno di numerose limitazioni all''export – le carni migliori sono di bovini di <strong>razza Simmenthal e Charolaise</strong>, provenienti da allevamenti di medie dimensioni. Si tratta nella maggior parte dei casi di “<strong>scottone</strong>”, ossia femmine di<strong> età non superiore ai 16 mesi</strong> che non hanno mai partorito. Le cui carni sono anch''esse ricche di <strong>marezzature</strong>, come quelle del nostro vitellone di Chanina, la cui età è compresa tra i 12 e i 18 mesi. Insomma, se la carne croata “sfonda” in Toscana – e non solo in ristoranti “turistici” - significa che la materia prima è di qualità. E il palato lo conferma. Ma dove la mettete la <strong>romantica illusione</strong> di gustare, in Toscana, la tipica pietanza toscana – la fiorentina – cucinata in un ristorante toscano con carne toscana? Per chi crede che il cibo vada assaporato anche per la <strong>cultura</strong> che l''ha generato, è lo stesso un brutto colpo. Se questo poi accade anche in una regione che in fatto di marketing territoriale, in Italia, è stata una pioniera, allora siamo messi male.
<h2>Un (possibile) aiuto inaspettato</h2>
Eppure l''aiuto alla Chianina, come anche della <strong>Romagnola</strong>, della <strong>Marchigiana</strong>, della <strong>Maremmana</strong> e delle altre razze pregiate italiane, potrebbe arrivare da chi meno te l''aspetti. Ossia dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">OMS</a></strong>. Sì, proprio lei, quella del famoso “pronunciamento” contro le carni rosse. Superata la costernazione iniziale, ora l’attenzione del consumatore si sta spostando sempre più su <strong>prodotti provenienti da allevamenti selezionati, biologici e a chilometro zero</strong> o quasi. “La richiesta di carni bio, rosse e bianche in particolare, supera di gran lunga l’offerta — ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Marco Guerrieri</strong>, responsabile carni Coop Italia — tant’è che per soddisfare la domanda, puntiamo a sviluppare allevamenti biologici strutturati selezionando i nostri migliori produttori: sono già partiti alcuni progetti pilota”. Non solo. “In Emilia-Romagna, e su scala nazionale, la richiesta di carni bio nella grande distribuzione è incrementata mediamente del 5% da ottobre-novembre 2015. Una percentuale che in due anni arriverà a sfiorare il 30%”. Croazia permettendo.','La fiorentina? Ora si fa con la carne croata','Materia prima di buona qualità e prezzi bassi arriva dall''Est. E in qualche ristorante toscano si mette a soppiantare la nostra Chianina. Fine di una tradizione o novità che rende la famosa bistecca appetibile per tutte le tasche?','inherit','closed','open','','41400-revision-v1','','','2016-02-29 10:59:23','2016-02-29 09:59:23','',41400,'http://old.lacucinaitaliana.it/41400-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-29 11:01:01','2016-02-29 10:01:01','','Orata al forno','','inherit','closed','open','','orata-al-forno','','','2016-02-29 11:01:01','2016-02-29 10:01:01','',41434,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Orata-al-forno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-02-29 19:04:21','2016-02-29 18:04:21','C’è chi nemmeno lo considera <strong>caffè</strong>, ma questo non impedirà a <a href="http://www.starbucks.com" target="_blank"><strong>Starbucks</strong> </a>di sbarcare in Italia con il suo americano e tutto il resto del menu. Se ne parlava da anni. Adesso c’è una data. Starbucks sarà in Italia a partire dai primi mesi del <strong>2017</strong>. La conferma è arrivata da Howard D. Schultz, presidente e amministratore delegato della catena di caffetterie. La prima apertura a <strong>Milano</strong>, nel centro della città, ma non si sa esattamente dove. Ad avere proprietà e gestione dei locali (l’obiettivo è aprirne in tutta la penisola dopo questo) sarà il gruppo Percassi che ha all’attivo lo sbarco in Italia di molti marchi stranieri.
Quello di aprire da noi è un sogno che <strong>Schultz</strong> coltiva dal 1983, anno del suo primo viaggio in Italia. Andò allora a Milano e Verona e nei bar trovò l’incanto dell’espresso, ma anche la convivialità del <strong>rito mattutino del caffè</strong>. «La storia di Starbucks – spiega - è strettamente legata alla tradizione italiana del perfetto caffè espresso. Tutto quello che abbiamo realizzato si basa sulle meravigliose esperienze che molti di noi hanno vissuto in Italia e da 45 anni la nostra aspirazione è stata quella di agire da depositari rispettosi della tradizione italiana».
Schultz assicura che «il primo Starbucks italiano verrà progettato con una scrupolosa attenzione ai dettagli e con un grande rispetto per gli Italiani e la <strong>cultura del caffè</strong>». Sa che il mercato non sarà facile da conquistare e dice che l’obiettivo è quello di «provare, con umiltà e rispetto, a condividere quanto abbiamo fatto e imparato». Se sono state aperte negli anni pagine <strong>Facebook</strong> perché la catena americana arrivasse anche da noi, altrettanti, se non di più, sono i detrattori del caffè made in Usa.
Starbucks è una catena fondata nel <strong>1971</strong> a Seattle e oggi ha più di 17mila negozi in quarantanove paesi. Il mercato italiano è stato lasciato fra gli ultimi, già troppo affollato di bar e caffetterie, più tradizionali e anche economici di quelli della catena. Sono molti gli italiani che, legati a una tradizione unica per quanto riguarda espresso e moka, non entrerebbero mai, almeno a parole, in una caffetteria del genere. La sfida è aperta per<strong> Antonio Percassi</strong>, Presidente della business company Percassi: «Siamo consapevoli di affrontare una sfida unica, portando Starbucks in Italia, il paese del caffè per eccellenza e confidiamo che gli Italiani siano pronti per vivere appieno l’esperienza del brand Starbucks, come avviene in molti altri mercati».','2017. È l’anno di Starbuck in Italia','La catena americana del caffè annuncia ufficialmente lo sbarco nella penisola. Il primo punto vendita apre a Milano nei primi mesi del prossimo anno. L''obiettivo è quello di allargarsi e di non far rimpiangere il vecchio espresso del bar sotto casa. Missione impossibile?','publish','closed','closed','','2017-e-lanno-di-starbuck-in-italia','','','2016-02-29 19:04:56','2016-02-29 18:04:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41437',0,'cp-news','',0),
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	 (1574,'2016-02-29 11:08:02','2016-02-29 10:08:02','','Ragù di cavallo con formine di polenta','','inherit','closed','open','','ragu-di-cavallo-con-formine-di-polenta','','','2016-02-29 11:08:02','2016-02-29 10:08:02','',41439,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Ragù-di-cavallo-con-formine-di-polenta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-02-28 11:11:43','2015-02-28 10:11:43','','Ananas caramellato e gelato alla cannella','','publish','closed','closed','','ananas-caramellato-e-gelato-alla-cannella','','','2016-02-29 11:15:54','2016-02-29 10:15:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41442',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-29 11:23:42','2016-02-29 10:23:42','','Crostini di polenta ai tre sapori','','publish','closed','closed','','crostini-di-polenta-ai-tre-sapori','','','2016-02-29 11:23:42','2016-02-29 10:23:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41445',0,'cp-ricetta','',0),
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