Ci siamo quasi, <strong>martedì 22 Settembre</strong> arrivano.

Sono gli <strong>chef </strong>associati a <a href="http://www.cheftochef.eu/">CheftoChef </a>e <strong>una quarantina di azdore </strong>o <strong>rezdore,</strong> in dialetto le “reggitore” della casa, maestre nello stendere la sfoglia. Ed è proprio quello che faranno a Expo, <strong>una maxi sfoglia lunga oltre sessanta metri,</strong> che verrà poi <strong>farcita e tagliata dagli chef</strong> <strong>con ripieni e forme diverse</strong> a seconda del proprio territorio “in <strong>una biodiversità del cibo dell’Emilia-Romagna</strong> che comprende la pasta, le mani, le genti” ha detto Massimo Spigaroli, chef patron della stellata Antica Corte Pallavicina e Presidente di CheftoChef che ha poi anticipato “ogni provincia, <strong>ogni paese dell’Emilia-Romagna ha un tipo di pasta ripiena che ha la propria forma, identità e motivazione.</strong> <strong>Raccoglieremo tutte queste notizie</strong> e cercheremo di tenerle, come dice Carlin Petrini <strong>‘in </strong><strong>un granaio della memoria’</strong>.”

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Intanto le potrete vedere martedì a Expo, e se il <strong>Tortello con la coda di Piacenza</strong>, i <strong>Cappellacci di Ferrara</strong> e l’<strong>Anolino di Parma </strong>(che attribuisce il suo micro diametro all’ombelico di Venere) sono fra i più noti e riconoscibili, scoprirete altre chicche come “l'<strong>Anolino Morbino di Mezzani</strong>, che probabilmente conoscono quasi solo i mezzanesi, anche perché per preparare il ripieno ci vuole <strong>l’erba morbina,</strong> un’erba spontanea che rende particolarmente allegri -felicità si dice morben dalle nostre parti- che non si sa quale sia, perché gli abitanti del paese ne custodiscono il segreto” ha detto Spigaroli.

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“E’ un’erba raccolta nella Riserva Naturale della Parma Morta, un’oasi di oltre 50 ettari dove ci sono tante erbe aromatiche particolari e rare” ha spiegato <strong>Romeo Azzali, Sindaco del Comune di Mezzani </strong>che fa anche parte della <strong>Congrega dell'Anolino Morbino</strong>, un gruppo di appassionati decisi a rendere famoso questo ignoto anolino. Ne hanno appena stilato il <strong>disciplinare</strong> (la farcitura è composta da pasta di salame, due tipi di stagionature di parmigiano-reggiano uno di14 mesi e l’altro stravecchio, burro, erba morbina, uova e noce moscata) ma per ora non vogliono svelare l’identità dell’erba morbina, anche se presto ci saranno novità.

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E una delle novità che mi ha anticipato Massimo Spigaroli è che <strong>i viaggi dell’Emilia-Romagna non finiscono</strong> qui, infatti sta già pensando al futuro "questo viaggio, che sta per raggiungere la sua destinazione finale, è nato da un'idea importante di fare qualcosa per l'Esposizione Universale. Mentre molti hanno organizzato eventi internamente alla manifestazione, noi abbiamo pensato a un viaggio della nostra Emilia-Romagna verso Expo, coinvolgendo <strong>un territorio che si è raccontato attraverso tre Vie</strong>: una d'Acqua (con le cene gourmet degli chef stellati) e due di Terra (i food truck e bicitriciclo che hanno raccontato il cibo in modo diverso lungo la Via Emilia, e a piedi sull'Alta Via dei Parchi con i prodotti della montagna, sconosciuti ai più) <strong>è stata un'esperienza incredibile, che ripeteremo l'anno prossimo</strong>, naturalmente con <strong>una nuova destinazione</strong> ma mantenendo lo <strong>stesso concept</strong>.”

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Intanto martedì a Expo non perdetevi gli chef e le sfogline che <strong>impasteranno 1000 uova con 1 quintale di farina</strong>. Naturalmente senza sbattere l’impasto, perché “quando si lavora la pasta non si sbatte mai, ma poi si batte” mi ha spiegato la <strong>signora Germana</strong> <strong>Bonoli</strong>, una delle <strong>azdore</strong> presenti martedì, “quando si tira la sfoglia è molto importante <strong>assottigliare i bordi</strong> che restano sempre un po’ altini, e si fa <strong>battendoli</strong> con l’estremità arrotondata del matterello. Una volta in campagna la sfoglia si tirava ogni giorno e <strong>si diceva che l’azdora ‘batte le ore’</strong> perché quei colpi risuonavano proprio poco prima dell’ora di pranzo, richiamando a tavola chi lavorava nei campi”.

Non avrete quindi bisogno di guardare l’orologio, seguite i colpi delle sfogline e arriverete all’appuntamento con l’Emilia-Romagna!

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<h2>Info: <a href="http://www.viaggioversoexpo.it/">Emilia-Romagna in viaggio verso Expo</a></h2>
Arrivo: Martedì 22 settembre dalle18:00 al Cardo Sud di Expo

hashtag ufficiale <strong>#cheftoexpo</strong>

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