Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g piselli finissimi sgranati - 250 g orzo perlato - 50 g pane casareccio - limone - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi piselli finissimi sgranati|250 grammi orzo perlato|50 grammi pane casareccio|limone|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciacquate lorzo per qualche minuto, poi lessatelo in acqua salata per 25-30' (prolungate la cottura di qualche minuto, se lo preferite pi cotto), scolatelo, conditelo con un filo di olio, allargatelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Lessate i piselli in poca acqua leggermente salata (deve solo coprirli) per 8-10', scolateli e raffreddateli sotto lacqua corrente. Private il pane della crosta e riducetelo in una dadolata di piccole dimensioni. Scaldate una padella, velatela di olio e unite il pane; fatelo sfrigolare fi no a quando non inizia a dorarsi, poi togliete dal fuoco (briciole croccanti). Emulsionate il succo di mezzo limone con 3 cucchiai di olio, sale, pepe. Raccogliete lorzo freddo in una ciotola, conditelo con lemulsione, unite i piselli, profumate con un ciuffo di foglioline di menta spezzettate e la scorza di mezzo limone grattugiata. Completate con le briciole croccanti e servite decorando a piacere con foglioline di menta.

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