Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g carote - 250 g piselli sgranati - 200 g grana grattugiato - 150 g latte Ò cardamomo Ò arancia - maggiorana Ò origano fresco - olio extravergine di oliva mediamente fruttato Ò sale

Ingredienti: 700 grammi carote|250 grammi piselli sgranati|200 grammi grana grattugiato|150 grammi latte|cardamomo|arancia|maggiorana|origano fresco|olio extravergine di oliva mediamente fruttato|sale

Preparazione: pelate le carote e tagliatele a rondelle molto sottili; insaporitele in una casseruola bassa con un cucchiaio di olio per 1-2, poi bagnatele con 4-5 mestoli di acqua (o, ancora meglio, con centrifugato di carota, che darà un sapore pi pieno), fino a coprirle; salate, aggiungete i semini estratti da 2 baccelli di cardamomo e cuocete per 7-8. Fatele raffreddare in freezer, cos manterranno meglio il colore, quindi frullatele in crema con un cucchiaio di olio. Sbollentate i piselli per 1, fateli raffreddare e frullateli con poco olio e sale. Scaldate il latte fino a 80 °C; aggiungete il grana e frullate tutto. Servite la crema di carote, fredda oppure tiepida, con fiocchetti di crema di piselli e la salsa al grana; completate con le erbe fresche, scorza di arancia grattugiata e un filo di olio.

Foto: /2014/2014_08/08201409301

Step:

Foto step: