Ho fatto il corso per diventare assaggiatore di cioccolato. Un corso serio organizzato dall<strong>’Istituto Internazionale Chocolier.</strong> Precisamente il <strong>Corso di Assaggio del Cioccolato di primo livello</strong>, alla sua primissima edizione assoluta. L’ho fatto due volte, repetita iuvant, un giorno intero nella sede di<strong> Gobino</strong> e un altro giorno da <strong>Domori.</strong> Perché due giorni? Perché sono il tipo che ama approfondire e soprattutto perché volevo cogliere l’opportunità di visitare entrambe queste strepitose realtà italiane.
<div>La prima cosa da dire è che ancora non so se ho o meno superato l’esame, il lungo silenzio sinceramente mi preoccupa, ma l’idea di fare il corso una terza volta non mi scoraggia affatto.</div>
<div>Ecco io sono un assaggiatore di cioccolato seriale, lo sono sempre stata e non posso fare a meno di assaggiare tutto il cioccolato che capita a tiro, soprattutto tra novembre e gennaio con una certa ripetitività e ritualità del gesto.</div>
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<div><strong>Il corso</strong> dura 7 ore e mezza e <strong>serve ad aumentare le proprie capacità di percepire la realtà</strong>, per imparare i descrittori che permettono di valutare il cioccolato, per studiare tutto il percorso dalla piantagione di cacao alla tavoletta e per comprendere cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.</div>
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<div><strong>Come si assaggia il cioccolato?</strong> Presto detto con pochissime regole principali</div>
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	<li>Osserva l’intensità del colore, la lucidità e l’omogeneità della superficie</li>
	<li>Rompi un pezzo con i denti, senti lo snap, valuta la durezza e poi lascialo scogliere per percepire la dolcezza, l’acidità, l’amaro e l’eventuale astringenza</li>
	<li>Pensa agli aromi che percepisci in bocca: fiori e frutta (fresca, agrumata e secca) sentori vegetali eventuali, note di pasticceria, tostato, speziato e altro ancora.</li>
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<div>Facile no?!</div>
<div>Assolutamente si, se vi fate guidare nell’analisi sensoriale da un esperto dell’Istituto Internazionale Chocolier e soprattutto <strong>se imparate a lasciarvi andare all’istinto nel momento dell’assaggio.</strong></div>
<div>Durante il corso, che ha lo scopo di chiarire una metodologia obiettiva, si tiene ovviamente conto del personalissimo mondo percettivo ed edonico e alla fine si comprende quanto siano importanti il nostro background e la nostra curiosità.</div>
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<div>In totale nella lezione si affrontano 13 assaggi di cioccolati diversi per origine, sottospecie botanica (Criollo, Trinitario e Forastero) e tecnologia di lavorazione.</div>
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<div>A tutti i consumatori di cioccolato seriali consiglio di regalarsi a Natale questo corso e, se non avete tutto questo tempo, l’Istituto ha pensato anche due formule brevi della durata variabile tra 30 minuti e 3 ore. Tutte le info sono sul sito (anche se è meglio iscriversi alla newsletter per restare aggiornati).</div>
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<div>In questo modo vi regalerete la chiarezza di scegliere e ogni volta che acquisterete un cioccolato sarete più ricchi. Insomma un regalo per sempre!</div>
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<div><strong>L’<a href="http://www.assaggiatori.com/blog/index.php/2015/08/27/istituto-internazionale-chocolier-per-la-valorizzazione-e-lo-sviluppo-del-cioccolato-di-alta-qualita/">Istituto Interanzionale Chocolier</a></strong> è stato fondato da <a href="http://www.assaggiatori.com/site/"><strong>il Centro Studi Assaggiatori</strong>,</a><strong><a href="http://www.domori.com/it/catalogo.aspx">Domori</a></strong> e <strong><a href="http://guidogobino.it">Gobino</a></strong> per riconoscere, apprezzare e utilizzare al meglio il cioccolato. Presidente dell’Iic è <strong>Jean Pierre Willensen</strong>, ADI di Domori, persona entusiasta e travolgente che si è trattenuta con noi per tutto il corso,  Vice Presidente dell'Iic è Guido Gobino Amministratore Unico dell'omonima azienda e Luigi Odello è ADI sia di Iic, che del Centro Studi Assaggiatori. Odello è anche il docente principale del corso, con una grande competenza e una spigliata caratteristica che lo rende al contempo assaggiatore esperto e fine psicologo.</div>
<div>I corsi sono rivolti ad operatori del settore, chef, pasticceri e anche cultori e appassionati.</div>
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<div>Il corso è entusiasmante e sfiancante allo stesso tempo, alla fine delle sette ore e mezza, l’odore di cioccolato permea tutto il vostro essere e si diventa un tutt’uno con il cacao.</div>
<div>Questo è solo il primo step di un percorso più lungo, per chi vuole diventare davvero esperto di una materia prima così poco compresa fino adesso, ci sono altri corsi da frequentare di livello sempre più alto.</div>
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<div>Il cacao e il cioccolato sono una risorsa unica e meritano un occhio di riguardo anzi...un palato esperto.</div>
<div>Buon assaggio a tutti, soprattuto in questi giorni di festa...</div>
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