Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g pane da tramezzino senza crosta - 200 g peperone giallo pulito - 120 g zucchina pi un po - 100 g lattughino - 60 g cetriolo Ò 40 g salame - 40 g Speck Alto Adige Igp - 25 g cipollotto pulito Ò 25 g pinoli - prezzemolo Ò basilico Ò aglio - pomodori Ò finocchio Ò mandorle - lime Ò aceto Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi pane da tramezzino senza crosta|200 grammi peperone giallo pulito|120 grammi zucchina pi un po'|100 grammi lattughino|60 grammi cetriolo|40 grammi salame|40 grammi speck Alto Adige Igp|25 grammi cipollotto pulito|25 grammi pinoli|prezzemolo|basilico|aglio|pomodori|finocchio|mandorle|lime|aceto|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: pelate il cetriolo, privatelo dei semi, tagliatelo a dadini piccoli, salatelo e lasciatelo spurgare per circa 30. Frullate intanto il peperone con un cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati, il cipollotto, il lattughino, i pinoli e 3 cucchiai di olio; continuando a frullare unite anche la parte verde della zucchina, altri 3 cucchiai di olio, 120 g di acqua, il succo di un lime, sale e pepe e frullate a lungo fino a ottenere una crema molto liscia. preparate gli ortaggi per guarnire: un pomodoro a dadini, un po di zucchina e di finocchio a fettine e mandorle tagliate a metÊ. Mett ete il pane nel robot da cucina e frullatelo, poi aggiungete 3 cucchiai di olio, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati e amalgamate riavviando il robot. Mescolate in una ciotolina 20 g di vino e 20 g di aceto; unite uno spicchio di aglio spremuto con lo spremiaglio e lasciate insaporire per 5. Filtrate il liquido e incorporatelo al pane. Aggiungete anche lo speck e il salame tritati, un piccolo pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini piccolissimi e il cetriolo strizzato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Formate i mini canederli modellando circa 30 palline grandi come olive ascolane. Servite i mini canederli con la crema e guarnite con gli ortaggi e, a piacere, con foglioline di menta.

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