<strong>Massimo Bottura</strong> conferma quanto in apertura di presentazione ha detto il notaio <strong>Giancarlo Perrotta</strong> curatore della guida <strong>Ristoranti d'Italia 2016</strong>: "In Italia non si è mai mangiato bene come adesso".

2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
<ul>
	<li><strong>Ristoratore dell'anno</strong>: <strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</li>
</ul>
perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
<ul>
	<li><strong>Pastry chef dell'anno</strong>: <strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</li>
</ul>
perché spesso il dessert è l'ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
<ul>
	<li><strong>Miglior pane in tavola: Reale - </strong>Castel di Sangro (AQ)</li>
</ul>
perché l'attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
<ul>
	<li><strong>Miglior servizio di sala: Quattro Passi </strong>- Massa Lubrense (NA)</li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: Il Pellicano - </strong>Porto Ercole (GR)</li>
</ul>
perché l'accoglienza fa la differenza

Altri premi speciali vanno invece a:
<ul>
	<li><strong>Premio Gusto &amp; Salute</strong></li>
</ul>
In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <strong>Osteria Francescana</strong> - Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong>La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri</strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest'anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong>Berton</strong> e <strong>Seta del Mandarin Oriental Milano. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest'ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong>Iyo</strong> e <strong>Wicky's Wicusine Seafood</strong> e a Roma al <strong>Dao Restaurant </strong>