Ci sono diversi metri di giudizio per misurare un ristorante, ma universalmente sono due le classifiche che muovono gli affari. Una è la più antica d’Europa, la “rossa” Michelin che dal 1900 attribuisce stelle, e l’altra è la ben più giovane competizione per accaparrarsi una posizione fra i 50 Best Restaurant di the World di San Pellegrino. La notte del 1°giugno, come vuole la neonata tradizione, in un galà esclusivo seguito in streaming da mezzo mondo, si è ripetuto il rito e si è sentenziato per i prossimi 365 giorni “the place to be” della gastronomia internazionale. Per il 2015 è El Cellar de Gran Roca, a Girona in Spagna, creazione dei tre fratelli Roca. Al secondo posto l’Osteria Francescana di Massimo Bottura e al terzo il Noma di Copenhagen.

Nessuna grande novità sul podio dato che i protagonisti restano i medesimi dell’edizione 2014, in cui il Noma era arrivato primo, El Celler secondo e Bottura terzo, o di quella ancora precedente, che aveva riproponeva esattamente la situazione di oggi. Nelle prime tre posizioni insomma ci si muove poco, come nella Formula 1, ma per gli addetti ai lavori sono le sette che seguono, quelle dei 10 Best che diventano motivo di interesse.
<h3>
Vince la tradizione</h3>
I 50 Best sono la classifica che ha premiato El Bulli nel lontano 2002, anno della sua invenzione, e l’hai poi consacrato al successo con la menzione d’onore dal 2006 al 2009, gli anni della cucina molecolare. Poi nel 2011 e per tre anni di seguito ha lanciato il Noma di Copenhagen e la nuova cucina nordica. Da tre anni a questa parte il mediterraneo “fuori mano” dei fratelli Roca e di Bottura, così legato alla tradizione della ricettazione e non solo sul fronte ingredienti sembra segnare il “qui e ora” della gastronomia internazionale, il trend da seguire, il messaggio da lanciare. Non fra i grattacieli di New York o in qualche Mecca del cibo. Con buona pace delle polemiche sui perché e percome della decisione dei 900 giurati internazionali che determiano le sorti di questo mondo.
<h3>
I Roca: una storia di famiglia</h3>
A vincere anche quest’anno è di nuovo la bella storia di tre fratelli, Joan, Josep e Jordi, che nel 1986 decisero di proseguire le orme della famiglia e di aprire a fianco del ristorante storico, Gran Roca, lì dal 1967, il loro progetto, El Celler de Gran Roca. Joan, chef, Josep, sommelier e Jordi pasticciere sono il dream team della cucina mondiale, e nella patria di sferificazioni e spume restano ancora saldi nella tradizione, proponendo una cucina profondamente catalana in cui le nuove tecniche e nuovi sapori aggiungono un twist personale. La cantina dei vini è un sogno per gli appassionati, oltre 60.000 bottiglie, e le presentazioni dei piatti dei veri coup de théâtre, come il celebre bonsai di olivo che arriva al tavolo carico di olive caramellate e acciughe – tipico stuzzichino sulle tavole spagnole rivoluzionato nella forma e nella preparazione. Negli anni sono diventati famosi per i loro piatti ispirati ai profumi di Calvin Klein, Carolina Herrera,Lancôme e Bulgari e per aver creato il proprio profumo, Nuvol de Ilimona, ispirato ad uno dei dessert serviti al ristorante.
<h3>
Un week-end low-cost</h3>
Tre stelle Michelin, primo per due volte nella oramai autorevole classifica dei 50 Best, El Celler è diventata la meta di un week-end gastronomico inusuale. Si arriva a Girona, comune dell’aeroporto dei voli low-cost di Barcellona, con pochi euro e con altrettanti pochi euro (se il paragone lo si fa con i colleghi tristellati europei) si cena con il menù degustazione offerto in due opzioni che non superano mai i 190€ a persona. I 45 posti lo rendono meno popolare, nel senso che la prenotazione va fatta con mesi di anticipo. Ma è pur sempre il miglior ristorante nel mondo.