Tra il primo e il due novembre si festeggiano i morti.
Secondo un’antica tradizione ormai quasi scomparsa, dovrebbero essere imbandite le tavole con prelibatezze di ogni genere per accogliere le anime dei defunti che tornano a farci visita dall’aldilà.
Un po’ come si usa fare lasciando biscotti e latte caldo a Babbo Natale, insomma!

In realtà non esiste un vero e proprio menù della festa dei morti, ma semplicemente ognuno ripropone in casa piatti adatti alla stagione e quindi a base degli ingredienti tipici di questo periodo. Non mancano quindi le castagne, la zucca, le fave secche, le spezie e i legumi.

Vogliamo proporvi alcune delle ricette più famose, molte di cui regionali, e vi invitiamo a preparare degli ottimi piatti per trascorrere in famiglia questo giorno di festa.

Risotto alle castagne
Questo risotto è una ricetta tipicamente autunnale e si prepara un po’ in tutta Italia. Basta sbucciare delle castagne fresche e sbriciolarle nel risotto mentre cuoce con il brodo. Oppure potete fare lo stesso, ma con le castagne bollite. Profumate tutto con abbondante rosmarino.

Zuppa di ceci e zucca
Anche in questo caso, non si tratta di una ricetta regionale anche se la zucca è un ortaggio molto utilizzato soprattutto nelle ricette tipiche del nord Italia. Dopo aver fatto bollire i ceci ripassateli in padella con olio e cipolla e la zucca a cubetti. Rosolate pochi minuti e poi bagnate tutto con del brodo vegetale caldo e fate cuocere finché la zucca non si ammorbidisce. Frullate una parte della zuppa e lasciate il resto a pezzi.

Zuppa alla canavesana
Una ricetta molto antica di origine piemontese. Si tratta di una zuppa a base di verza cotta in padella con pancetta e lardo e poi bagnata con il brodo. Il tutto viene servito caldo su crostoni di pane abbrustolito e poi gratinato in forno con del formaggio.

Bagna cauda
Altro piatto di origine piemontese molto famoso. Si prepara sciogliendo le acciughe nel burro caldo insaporito con molti spicchi di aglio. Si serve calda con delle verdure cotte al vapore.

Carne salada
La carne salada è una specialità trentina. È un taglio scelto di manzo salmistrato con sale, erbe aromatiche e spezie varie e bagnata con del vino bianco.
Si serve come un carpaccio e si accompagna in genere con del cavolo cappuccio tagliato sottilmente e dei cubetti di mela verde.

Verza con le noci
La verza è una delle verdure più diffuse in questa stagione ed è un contorno per eccellenza nel giorno dei morti. Cuocetela tagliata a piccole listarelle in una padella con burro e cipolla. Sfumate poi con del brodo vegetale. Fatelo ritirare bene finché la verdura non diventa una specie di crema e completate con gherigli di noci.

Quelli che però fanno davvero la tradizione della festa dei morti sono i dolci.
Ecco quelli più famosi.

Ossa dei morti
Sono biscotti tipici della festa di Ognissanti e si preparano tritando 250 gradi mandorle tostate con 150 gr di zucchero. Si mescola tutto con un albume pontato a neve e poi si aggiungono 150 gr di farina e spezie come cannella e chiodi di garofano. Una volta data la forza di ossa ai biscotti si cuociono in forno. Vanno serviti con il Vin Santo.

Pan de mei
Questa è un’antica ricetta milanese. Tradizionalmente il Pan de mei veniva preparato per festeggiare san Giorgio il 23 aprile protettore dei lattai, sarà perchè è molto buono inzuppato nel latte! Si prepara mescolando la farina di mais con la farina 00 e impastandole con burro, latte caldo, lievito di birra, scorza di limone e fiori di sambuco. Si formano delle pagnotte e si lasciano lievitare prima di cuocerle in forno.

Castagnaccio
Un dolce tipicamente toscano a base di farina di castagne. Si prepara una pastella con la farina e l’acqua e poi si mette a cuocere in forno in una teglia dopo aver decorato al superficie con punoli, uvetta e rosmarino.