Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg petto di oca intero - 500 g verza - 450 g 1 coscia di oca - 120 g porro pulito - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petto d'oca|500 grammi verza|450 grammi coscia d'oca|120 grammi porro pulito|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete in due il petto di oca; eliminate dalla pelle, senza toglierla, gli eventuali resti di penne. Spolpate la coscia ed eliminatene la pelle. Eliminate le foglie pi esterne della verza, sfogliatela e tenete da parte 3-4 foglie; tagliate le altre a striscioline, sbianchitele per 5' in acqua bollente con un cucchiaio di olio tenendo da parte lacqua di cottura dopo averle scolate. Affettate il porro, mescolatene 20 g con 2-3 foglie di verza scottata tritate grossolanamente, 7-8 foglie di salvia spezzettate, la polpa sminuzzata della coscia di oca; salate e pepate. Spalmate di burro morbido la polpa interna dei due petti, salate e distribuite il ripieno su uno dei due e coprite con laltro mezzo petto, tenendo la pelle allesterno, quindi legate con spago da cucina. Sciogliete poco burro con alcune foglie di salvia in una casseruola; quando comincia a sfrigolare, appoggiate il polpettone dalla parte della pelle, fate colorire e giratelo: la pelle delloca rilascerÊ del grasso che favorirÊ la rosolatura. Quando il polpettone sarÊ ben rosolato su tutti i lati, dopo 8-10', toglietelo dalla casseruola. Eliminate metÊ del grasso formatosi e la salvia e in quello rimasto fate insaporire il porro e le verze avanzate. Rimettete in casseruola il polpettone, bagnate con 3 mestoli di acqua della verza, salate, pepate, coprite con le foglie di verza cruda tenute da parte, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 45-60' al massimo (una cottura eccessiva asciuga la carne). Spegnete, lasciate riposare per 10', affettate e servite il polpettone con il suo fondo di cottura.

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