Avete presente quella<strong> tendenza tutta italiana</strong> del “posticino economico e genuino”, quello del classico<strong> mangi-bene-e-spendi-poco</strong>? Bene, cosa c'è di meglio allora che far trovare sotto l'albero la guida alla scoperta del “posticino” nella più moderna, magmatica e sorprendente delle città italiane, ossia Milano? A scriverla ci ha pensato <strong>Valerio Massimo Visintin</strong>, giornalista e <strong>critico gastronomico “in incognito”</strong> del <em>Corriere della sera</em>. <strong><em>PappaMilano</em> </strong>(Terre di mezzo) è una guida di<strong> 150 locali</strong> perfetti per una cena tra amici, ma anche per una pausa pranzo rapida, economica e con un occhio – e che occhio! - al gusto.
<h2>Le due parti</h2>
L'edizione 2015 di una guida ormai collaudata (esiste da <strong>14 anni</strong>), quest'anno si presenta divisa in due parti: da un lato 50 ristoranti strutturati ma a buon prezzo; dall'altro, 100 cucine “a presa rapida”, tra osterie e locali per soste agili, ma non meno curati e apprezzabili. Sono 20 i nuovi ingressi tra le 50 insegne più “strutturate” tra cui <strong>Amilcare Manfredi </strong>(via Imbonati),<strong> </strong>trattoria d’altri tempi a prezzi stracciati e i piccoli piatti del bistrot Assaggino. “Tra le 100 proposte 'mordi e fuggi' – ha spiegato Visintin <strong>- crescono i locali monotematici e aumentano le specializzazioni</strong>, tratte dal repertorio della tradizione o inventate per colpire la fantasia della clientela:<strong> i fritti, le patatine, le pizzettine, le tapas all'italiana, i paninetti al latte, i francesini mignon</strong>.<strong> Tramonta invece gradualmente l’era degli hamburgeroni e dei paninazzi</strong> alti sei dita”. Insomma, ciao anni '80, anche se la moda dello street food siamo sicuri che non lascerà a bocca asciutta gli amanti dei più famosi chioschetti milanesi.

Le new entry

Tra le 24 new entry, da segnalare gli Squisini (viale Col di Lana), regno delle “bolle ripiene”: paninetti al latte infornati già pieni di ingredienti tipici delle diverse regioni italiane. Dai lombardi verza e casera fino alla calabrese abbinata tra broccoli e salsiccia. Altra novità è<strong> Gne Gnè</strong> (via Vigevano), tapas bar alla milanese, con piccoli assaggi a metà tra Spagna e Italia, nonché ottimi salumi iberici. Questa fioritura di nuove insegne, alimentata dalle grandi aspettative per <strong>Expo 2015</strong>, al momento crea una sovrabbondanza di posti a sedere nella ristorazione milanese, destinata forse a vita breve. Occorre dunque approfittarne. “Senza che ce ne accorgessimo, con precipitosa accelerazione – ha spiegato l'autore sul <em>Corriere</em> - trattorie e ristoranti tradizionali sono stati scavalcati da <strong>mozioni culturali e gastronomiche più asciutte, sincopate</strong>;<strong> più leggere sulla bilancia economica e nutrizionale</strong>. Badate che questo nuovo corso non si limita allo strombazzatissimo street food e alla sua epica urgente, garibaldina e un po’ farlocca. È un movimento trasversale che lambisce territori e liturgie diversissime tra loro: dall’hamburger alla pizza, dalla pastasciutta al panino, dalla focaccia di Recco al fritto misto di pesce. Non sono sicuro che questa tendenza metta definitivamente radici a Milano. E vi confesso di nutrire qualche dubbio anche sulla sua natura benigna. Ma abbiamo sempre costruito il PappaMilano con l’ambizione di <strong>fotografare fedelmente la stagione in corso della ristorazione milanese</strong>”.