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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g scamone di vitello - 350 g carote - 250 g zucchine - 200 g piselli sgranati - 150 g fave sgranate e pelate - 150 g cipollotti rossi - 50 g cipolla - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 rametto di rosmarino -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi scamone di vitello|350 grammi carote|250 grammi zucchine|200 grammi piselli sgranati|150 grammi fave sgranate e pelate|150 grammi cipollotti rossi|50 grammi cipolla|1 gambo di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a tocchetti il gambo di sedano, 100 g di carota e la cipolla. Rosolate lo scamone con un filo di olio a fuoco vivo in una casseruola da forno per 4 per parte. Fuori del fuoco unite poi il rametto di rosmarino, il vino bianco, le verdure precedentemente tagliate e un giro di olio. Infornate lo scamone a 120 ¡C per 1 ora. Pulite e tagliate le carote rimanenti e le zucchine a losanghe e riducete i cipollotti a tocchetti. Sbollentate le verdure insieme con le fave e i piselli in acqua salata per circa 3. Saltatele successivamente in padella per 3 in un velo di olio. Sfornate lo scamone, lasciatelo riposare per una decina di minuti, affettatelo sottilmente e servitelo, caldo o a temperatura ambiente, con la ratatouille.

Foto: /2014/2014_05/05201410901

Step:

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Descrizione ingredienti: 800 g scamone di vitello - 350 g carote - 250 g zucchine - 200 g piselli sgranati - 150 g fave sgranate e pelate - 150 g cipollotti rossi - 50 g cipolla - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 rametto di rosmarino -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi scamone di vitello|350 grammi carote|250 grammi zucchine|200 grammi piselli sgranati|150 grammi fave sgranate e pelate|150 grammi cipollotti rossi|50 grammi cipolla|1 gambo di sedano|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a tocchetti il gambo di sedano, 100 g di carota e la cipolla. Rosolate lo scamone con un filo di olio a fuoco vivo in una casseruola da forno per 4 per parte. Fuori del fuoco unite poi il rametto di rosmarino, il vino bianco, le verdure precedentemente tagliate e un giro di olio. Infornate lo scamone a 120 ¡C per 1 ora. Pulite e tagliate le carote rimanenti e le zucchine a losanghe e riducete i cipollotti a tocchetti. Sbollentate le verdure insieme con le fave e i piselli in acqua salata per circa 3. Saltatele successivamente in padella per 3 in un velo di olio. Sfornate lo scamone, lasciatelo riposare per una decina di minuti, affettatelo sottilmente e servitelo, caldo o a temperatura ambiente, con la ratatouille.

Foto: /2014/2014_05/05201410901

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 2 filetti di pesce San Pietro - 200 g fagioli borlotti lessati - 1 cipolla rossa - semi di finocchio - pepe bianco in grani - aglio Ò origano secco Ò limone Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi filetti di pesce San Pietro|200 grammi fagioli borlotti lessati|1 cipolla rossa|semi di finocchio|pepe bianco in grani|aglio|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; cuocetela per 3 in acqua bollente acidulata con uno spruzzo di aceto, poi scolatela. Versate in una padella 2 bicchieri di acqua, il succo di mezzo limone, una presa di sale, qualche seme di finocchio, qualche grano di pepe bianco e un pizzico di origano. Portate a bollore, poi spegnete e adagiatevi i filetti di pesce con la pelle rivolta in alto; coprite con un coperchio e lasciate riposare per 8-10, quindi scolate i filetti con una schiumarola. Saltate i fagioli per 2-3 in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. Alla fine unite la cipolla. dividete ogni filetto di pesce in 2 tranci e serviteli con i fagioli, la cipolla e, a piacere, foglioline di origano fresco.

Foto: /2014/2014_05/05201409701

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 2 kg cozze - 4 fette di pan brioche - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 2 kilogrammi cozze|4 fette fette di pan brioche|2 spicchi di aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite con cura le cozze e fatele aprire in una casseruola con 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua. Togliete le cozze dalla pentola, eliminate i mezzi gusci vuoti, lasciando i molluschi nellaltro mezzo guscio. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato con cotone idrofilo o con qualche strato di carta da cucina. MOndate un bel mazzo di prezzemolo e frullatelo con un mestolo di liquido delle cozze e 3-4 cucchiai di olio: dovete ottenere una salsa liscia e piuttosto liquida. Aggiustate di sale, se serve. Tostate le fette di pan brioche e servitele insieme alle cozze, accompagnando con la salsa mediterranea.

Foto: /2014/2014_05/05201409801

Step:

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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 250 g peperone rosso - 250 g zucchine - 200 g pomodorini ciliegia - 120 g farina di farro - 2 cipollotti - ricotta salata - olive taggiasche snocciolate - basilico Ò aglio - zucchero - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 400 grammi melanzana|250 grammi peperone rosso|250 grammi zucchine|200 grammi pomodorini ciliegia|120 grammi farina di farro|2 cipollotti|ricotta salata|olive taggiasche snocciolate|basilico|aglio|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 1 Raccogliete in una ciotola la farina di farro, 30 g di olio, 60 g di acqua, 2 pizzichi di sale fino e uno di zucchero. 2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. 4 Riducete la melanzana in tocchi di medie dimensioni, raccoglieteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli spurgare per 1 ora. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchi. Fate lo stesso con il peperone e le zucchine. 5-6 St endete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25. 7 fate appassire i cipollotti in padella con poco olio per 2-3. Salateli alla fine e trasferiteli su una placca da forno. 8 rosolate nella stessa padella i peperoni per 5. Salateli e uniteli ai cipollotti sulla placca. Fate lo stesso con le zucchine, ma cuocetele solo per 3. 9 Sciacquate le melanzane e asciugatele con la carta da cucina, poi rosolatele in padella con olio e aglio per 2-3. Salatele e spostatele sulla placca insieme alle altre verdure. Infornate la placca a 200 ¡C per 11Ô12, poi sfornatela, unite i pomodorini, 2 cucchiai di olive e qualche foglia di basilico. Infornate di nuovo per altri 3. 10 Distribuite le verdure nel guscio, completate con qualche lamella di ricotta salata e servite subito, per gustare la pasta asciutta e croccante.

Foto: /2014/2014_08/08201411501

Step: 1 Raccogliete in una ciotola la farina di farro, 30 g di olio, 60 g di acqua, 2 pizzichi di sale fino e uno di zucchero.|2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|2-3 iniziate a mescolare con la forchetta, poi proseguite lavorando con le dita fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Raccoglietelo in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|4 Riducete la melanzana in tocchi di medie dimensioni, raccoglieteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli spurgare per 1 ora. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchi. Fate lo stesso con il peperone e le zucchine.|5-6 Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25.|5-6 Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Accomodatela in uno stampo unto di olio (ü 26 cm, h 4 cm), rifilatela lungo il bordo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20-25.|7 fate appassire i cipollotti in padella con poco olio per 2-3. Salateli alla fine e trasferiteli su una placca da forno.|8 rosolate nella stessa padella i peperoni per 5. Salateli e uniteli ai cipollotti sulla placca. Fate lo stesso con le zucchine, ma cuocetele solo per 3.|9 Sciacquate le melanzane e asciugatele con la carta da cucina, poi rosolatele in padella con olio e aglio per 2-3. Salatele e spostatele sulla placca insieme alle altre verdure. Infornate la placca a 200 ¡C per 11Ô12, poi sfornatela, unite i pomodorini, 2 cucchiai di olive e qualche foglia di basilico. Infornate di nuovo per altri 3.|10 Distribuite le verdure nel guscio, completate con qualche lamella di ricotta salata e servite subito, per gustare la pasta asciutta e croccante.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g cipolle rosse - 300 g robiola stagionata - 300 g farina - 200 g castagne lessate pronte - 150 g burro - 100 g guanciale a tocchetti - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi cipolle rosse|300 grammi robiola stagionata|300 grammi farina|200 grammi castagne lessate pronte|150 grammi burro|100 grammi guanciale a tocchetti|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastat e la farina con il burro e 70 g di acqua leggermente salata e fate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola, per 1 ora in frigo. disponete sul fondo di uno stampo (ü 21 cm, h 2,5 cm) un disco di carta da forno, poi foderatelo con la pasta stesa a 4 mm, rifilate lasciando sbordare per 1 cm. Schiacciandola tra i polpastrelli allargatela a mo di gonnella. Sbucciat e le cipolle, affettatele e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per meno di 1, poi salatele e proseguite nella cottura per 4-6. Trasferitele in un piatto. Rosolat e il guanciale con 20 g di olio nella stessa padella delle cipolle, dopo 2 unite le castagne, fate insaporire per meno di 1, quindi aggiungete di nuovo le cipolle e dopo 1 spegnete. Allargate su un vassoio, fate intiepidire, poi tritate grossolanamente. Rifilat e i bordi della robiola e conservate i ritagli. Schiacciatela con la forchetta in modo da rompere la crosta e renderla cremosa; mescolatela con il trito di castagne, cipolle e guanciale. Versat e la farcia nello stampo foderato di pasta, rimboccate i lembi e completate con i ritagli di formaggio tenuti da parte a tocchetti. Infornat e a 175 ¡C per 35 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e poi affettate.

Foto: /2014/2014_10/10201407401

Step:

Foto step:','Flan di brise con guanciale e cipolle','','inherit','open','open','','2031-revision-v1','','','2015-05-15 04:32:28','2015-05-15 02:32:28','',2031,'http://old.lacucinaitaliana.it/2031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g scarola - 40 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 20 g capperi dissalati - 8 fette di pane casareccio - 1 piccolo scalogno - acciughe sottolio - peperoncino fresco - alloro olio extravergine di oliva

Ingredienti: 600 grammi scarola|40 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|20 grammi capperi dissalati|8 fette di pane casareccio|1 piccolo scalogno|acciughe sott''olio|peperoncino fresco|alloro|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondat e la scarola, tagliatela grossolanamente e lessatela per 5 in acqua con un filo di olio e una foglia di alloro. Tritat e lo scalogno con le olive e i capperi, poi scaldate una padella con 2 cucchiai di olio e un filetto di acciuga. Quando lacciuga sarÊ sciolta, unite il trito di olive, qualche rondella di peperoncino fresco, soffriggete per 1, quindi aggiungete la scarola e fatela asciugare e insaporire per 2-3. Disponete le fette di pane su una placca, completatele con la scarola e infornate i crostini a 180 ¡C per 2-3.

Foto: /2014/2014_11/11201410101

Step:

Foto step:','Crostini di scarola','','inherit','open','open','','1760-revision-v1','','','2015-05-15 04:34:03','2015-05-15 02:34:03','',1760,'http://old.lacucinaitaliana.it/1760-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g verdure crude a bastoncini - 200 g peperone giallo - 100 g 2 fette di lonza di maiale - 100 g tacchino 100 g manzo - scalogno Ò aceto - senape Ò lattuga - paprica dolce Ò basilico - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi verdure crude a bastoncini|200 grammi peperone giallo|100 grammi fette di lonza di maiale|100 grammi tacchino|100 grammi manzo|scalogno|aceto|senape|lattuga|paprica dolce|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate il peperone con 2 rondelle di scalogno, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, ottenendo la salsa. BAtt ete le carni in fette sottili; coprite il tacchino con una macinata di pepe, 5-6 foglie di basilico e 2-3 foglie di lattuga; il maiale con la paprica; il manzo con la senape. Arrotolate le carni formando dei salamini e tagliateli a rocchetti. Infilzateli, alternandoli, su stecchi da spiedo e grigliateli con un filo di olio su una piastra calda per 5. Mett ete nei bicchieri la salsa, i bastoncini di verdure e, per ultimi, gli spiedi.

Foto: /2014/2014_09/09201413401

Step:

Foto step:','Spiedini misti con salsa al peperone','','inherit','open','open','','2007-revision-v1','','','2015-05-15 04:34:21','2015-05-15 02:34:21','',2007,'http://old.lacucinaitaliana.it/2007-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 4 porri - 4 grossi cipollotti - 4 scalogni freschi - mosto cotto Ò aceto di mele - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 4 porri|4 grossi cipollotti|4 scalogni freschi|mosto cotto|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate i porri e i cipollotti. pelate e tagliate ciascuno scalogno in 4 spicchi. UNite tutti i bulbi in una padella velata di olio e brasateli per una decina di minuti, voltandoli di tanto in tanto. bagnate poi con uno spruzzo di aceto di mele, insaporite con qualche goccia di mosto cotto e proseguite la cottura per altri 4. Salate alla fine, disponete in un piatto di portata e servite con gocce di mosto cotto.

Foto: /2014/2014_10/10201405101

Step:

Foto step:','Cipollotti e porri brasati','','inherit','open','open','','2019-revision-v1','','','2015-05-15 04:34:36','2015-05-15 02:34:36','',2019,'http://old.lacucinaitaliana.it/2019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 155

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 280 g chana dal (piselli gialli spezzati) - 125 g yogurt bianco - semi di cumino Ò cannella in stecca - chiodi di garofano Ò semi di cardamomo - pepe nero in grani - scalogno Ò peperoncino piccante - prezzemolo Ò coriandolo fresco Ò lime - zucchero Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 125 grammi yogurt bianco|semi di cumino|cannella in stecca|chiodi di garofano|semi di cardamomo|pepe nero in grani|scalogno|peperoncino piccante|prezzemolo|coriandolo fresco|lime|zucchero|olio di arachide|sale

Preparazione: 1 preparate il garam masala: tostate in una padellina 5 g di semi di cumino, 2,5 g di cannella, 2,5 g di cardamomo, 0,5 g di chiodi di garofano e 0,5 g di pepe nero in grani (vi servirÊ una bilancia di precisione). Muovetele con un cucchiaino per pochi secondi, finch non avranno sprigionato il loro profumo. 2 frullate le spezie in un frullatore finch non avrete ottenuto una polvere. 3-4 Ammollate i chana dal in acqua per almeno 2 ore, poi scolateli e frullateli con 40 g di scalogno sbucciato, un pezzetto di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di garam masala e sale. 5-6 modellate 24 piccole polpettine con i legumi frullati schiacciandole leggermente e friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, finch non saranno ben dorate. Preparate intanto la salsa per accompagnarle: mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di peperoncino, un pezzettino di scalogno grattugiato, coriandolo fresco sminuzzato, un pizzico di garam masala e un pizzico di sale. Servite le crocchette calde con la salsina.

Foto: /2014/2014_07/07201411301

Step: 1 preparate il garam masala: tostate in una padellina 5 g di semi di cumino, 2,5 g di cannella, 2,5 g di cardamomo, 0,5 g di chiodi di garofano e 0,5 g di pepe nero in grani (vi servirÊ una bilancia di precisione). Muovetele con un cucchiaino per pochi secondi, finch non avranno sprigionato il loro profumo.|2 frullate le spezie in un frullatore finch non avrete ottenuto una polvere.|3-4 Ammollate i chana dal in acqua per almeno 2 ore, poi scolateli e frullateli con 40 g di scalogno sbucciato, un pezzetto di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di garam masala e sale.|3-4 Ammollate i chana dal in acqua per almeno 2 ore, poi scolateli e frullateli con 40 g di scalogno sbucciato, un pezzetto di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di garam masala e sale.|5-6 modellate 24 piccole polpettine con i legumi frullati schiacciandole leggermente e friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, finch non saranno ben dorate. Preparate intanto la salsa per accompagnarle: mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di peperoncino, un pezzettino di scalogno grattugiato, coriandolo fresco sminuzzato, un pizzico di garam masala e un pizzico di sale. Servite le crocchette calde con la salsina.|5-6 modellate 24 piccole polpettine con i legumi frullati schiacciandole leggermente e friggetele in olio di arachide a 180 ¡C, finch non saranno ben dorate. Preparate intanto la salsa per accompagnarle: mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di peperoncino, un pezzettino di scalogno grattugiato, coriandolo fresco sminuzzato, un pizzico di garam masala e un pizzico di sale. Servite le crocchette calde con la salsina.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 350 g piselli sgranati - 200 g riso Vialone nano - 80 g pancetta - 40 g prezzemolo - 1 cipollotto Ò brodo - burro Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi piselli sgranati|200 grammi riso Vialone nano|80 grammi pancetta|40 grammi prezzemolo|1 cipollotto|brodo|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 50 g di pancetta, affettate un cipollotto e soffriggeteli in casseruola con una noce di burro, 2 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Unite i piselli al soffritto, bagnateli con un mestolo di brodo e lasciateli appassire. Aggiungete quindi 1,2 litri di brodo e, al bollore, versatevi il riso e portatelo a cottura mescolando affinch non si attacchi. Condite la minestra, ormai cotta e molto densa, con 3 cucchiai di grana, una noce di burro, aggiustate di sale e pepate. St endete le fettine di pancetta rimaste su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 210 ¡C per 2 circa: dovranno diventare croccanti. Accomodatele nei piatti di minestra al momento di servire.

Foto: /2014/2014_05/05201408101

Step:

Foto step:','Risi e bisi','','inherit','open','open','','1739-revision-v1','','','2015-05-15 04:35:01','2015-05-15 02:35:01','',1739,'http://old.lacucinaitaliana.it/1739-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g 2 ali di razza pulite - 150 g panna fresca pi un po - 20 g pepe verde in salamoia - 1 mazzetto di ravanelli - farina Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi panna fresca pi un po''|20 grammi pepe verde in salamoia|1 mazzetto di ravanelli|farina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete il pepe verde in una piccola casseruola sulla fiamma al minimo con un filo di olio, poi unite 150 g di panna (fate attenzione perch sfrigola) e lasciate ridurre per 15-20. Frullate in salsa, unite 1-2 cucchiai di panna fresca e aggiustate di sale. Mondate i ravanelli conservando alcune foglie e tagliateli in 4 spicchi. Dividete le ali di razza a metÊ, infarinatele, scuotetele delicatamente in modo che leccesso di farina si stacchi e rosolatele in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio per 1 per lato. trasferite le ali di razza su una placchetta foderata di carta da forno e completate la cottura in forno a 180 ¡C per 2-3. Rosolate gli spicchi di ravanello nella stessa padella dove avete rosolate le ali di razza, leggermente unta di olio, per 1-2. Immergete i ravanelli rosolati nella salsa al pepe verde e poi sgocciolateli. Distribuite la salsa al pepe verde nel piatto, accomodatevi le ali di razza, completate con i ravanelli e il resto della salsa. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409401

Step:

Foto step:','Ali di razza al pepe verde con ravanelli','','inherit','open','open','','1965-revision-v1','','','2015-05-15 04:35:19','2015-05-15 02:35:19','',1965,'http://old.lacucinaitaliana.it/1965-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g formaggio manouri - 4 fogli di pasta fillo - 1 uovo - burro Ò zucchero Ò menta secca - miele Ò cannella in polvere

Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo|1 uovo|burro|zucchero|menta secca|miele|cannella in polvere

Preparazione: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico). 3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati. 5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_05/05201413101

Step: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto step: /2014/2014_05/05201413101a|/2014/2014_05/05201413101b|/2014/2014_05/05201413101c|/2014/2014_05/05201413101d|/2014/2014_05/05201413101e|/2014/2014_05/05201413101f','Kalitsounia, appetizer di Creta','','inherit','open','open','','1768-revision-v1','','','2015-05-15 04:35:20','2015-05-15 02:35:20','',1768,'http://old.lacucinaitaliana.it/1768-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6,'2015-05-15 04:35:39','2015-05-15 02:35:39','Prozioni: 10

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ ammollato - 300 g farina 00 - 1 lime - 1 cucchiaino di bicarbonato - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino fresco - olio per friggere - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ ammollato|300 grammi farina 00|1 lime|1 cucchiaini cucchiaino di bicarbonato|1 scalogno|1 spicchi di aglio|prezzemolo|erba cipollina|peperoncino fresco|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole. 2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. 3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. 4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. 5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto: /2013/2013_02/02201309401tm

Step: 1. Lessate il baccalÊ per 15'' in acqua bollente. Lasciatelo intiepidire poi spolpatelo con le mani, togliendo pelle e spine e riducendolo in briciole.|2. Tritate aglio, scalogno, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, e condite con questo trito il baccalÊ. |3. Amalgamate la farina con 350-370 g di acqua (secondo il grado di assorbimento della farina che utilizzate: la pastella deve risultare cremosa, in modo che in cottura sia croccante e non troppo compatta e asciutta). Versate il baccalÊ nella pastella e mescolate amalgamandolo. |4. Tritate un peperoncino, mettetelo in 2-3 cucchiai di acqua e stemperatela nella pastella lasciando da parte la polpa (per aiutarvi potete passarla con un colino), nella quantitÊ che preferite, in base a quanto la desiderate piccante. Unite nella pastella anche il bicarbonato, mescolato con il succo del lime. |5-6.c5-6. Scaldate lolio e versatevi limpasto a cucchiaiate, friggendo il composto in frittelle grandi come noci per circa 3-4'', una decina per volta. Poggiate le crocchette su carta assorbente e servitele subito finch sono ancora ben calde.

Foto step: /2013/2013_02/02201309401tma|/2013/2013_02/02201309401tmb|/2013/2013_02/02201309401tmc|/2013/2013_02/02201309401tmd|/2013/2013_02/02201309401tme|/2013/2013_02/02201309401tmf','Acras de morue - frittelline di baccalà','','inherit','open','open','','803-revision-v1','','','2015-05-15 04:35:39','2015-05-15 02:35:39','',803,'http://old.lacucinaitaliana.it/803-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g polpa di zucca - 125 g farina 00 - 60 g burro - 60 g spinaci puliti - 60 g funghi porcini freschi - 50 g besciamella densa (ricetta base) - 50 g panna fresca - 50 g latte - 20 g catalogna pulita - 1 uovo - brodo vegetale - scalogno - grana grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi polpa di zucca|125 grammi farina 00|60 grammi burro|60 grammi spinaci puliti|60 grammi funghi porcini freschi|50 grammi besciamella densa (ricetta base)|50 grammi panna fresca|50 grammi latte|20 grammi catalogna pulita|1 uovo|brodo vegetale|scalogno|grana grattugiato|noce moscata|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stemperate 2,5Êg di sale in 40 g di acqua fredda; intridete la farina di burro e impastate il misto con lacqua salata fino a ottenere una pasta omogenea. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e ponete a riposare in frigorifero per 2 ore. Affettate uno scalogno e rosolatelo in unampia padella in 2 cucchiai di olio, unite quindi la zucca tagliata a pezzetti, salatela e dopo 3 bagnatela con un mestolino di brodo. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi a pezzetti e la catalogna, pepe, un goccio di vino; cuocete per 3, poi completate con gli spinaci e lasciate sul fuoco ancora per 1, bagnando, se occorre, con altro brodo; alla fine aggiustate di sale. Stendete la pasta sottile e con essa foderate uno stampo quadrato (lato 18Êcm, h 3,5Êcm). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite il fondo con un foglio di carta da forno, riempite lo stampo con legumi secchi e infornate a 160Ê¡C per 10 circa (cottura in bianco). Sfornate, eliminate legumi e carta. Mescolate luovo con il latte, la panna, sale, pepe e noce moscata (composto). Riempite lo stampo con le verdure, il composto, completate con la besciamella a cucchiaiate, grana e infornate a 160Ê¡C per 25 circa.

Foto: /2013/2013_11/11201307401

Step:

Foto step:','Quiche di zucca e verdure','','inherit','open','open','','1261-revision-v1','','','2015-05-15 04:36:12','2015-05-15 02:36:12','',1261,'http://old.lacucinaitaliana.it/1261-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 6 uova - 3 paninetti al latte tondi - 2 carote - prezzemolo - capperi sotto sale Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 6 uova|3 paninetti al latte tondi|2 carote|prezzemolo|capperi sotto sale|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: rassodate le uova, a partire da acqua fredda, per 8 dal levarsi del bollore. Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Lessate le carote al vapore per 20 circa, poi frullatele con un filo di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsina. Tagliate le uova ricavando 6 rondelle spesse 1 cm in cui il tuorlo risulti al centro. Affett ate i panini al latte ricavando 10 dischi regolari di 5 mm di spessore. Riducetene 6 allo stesso diametro delle rondelle di uovo. Dalle 4 fette rimaste ricavate dischetti pi piccoli di misure diverse. Dissalate 2 manciate di capperi. Tenetene da parte una dozzina per la decorazione. Frullate i ritagli delle uova e di pane, unendo una dozzina di foglie di prezzemolo, quattro cucchiai di olio, i capperi, sale e pepe: otterrete un ripieno. Preparate la salsa verde frullando le foglie di un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio, un pezzettino di aglio e un pizzico di sale. Cospargete la salsa verde sui dischi di pane e sovrapponetevi le rondelle di uovo. Coprite i dischetti di pane rimasti con un cucchiaino di ripieno. Decorate il piatto con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e la salsina di carote.

Foto: /2014/2014_10/10201404801

Step:

Foto step:','Tartine con le uova','','inherit','open','open','','2016-revision-v1','','','2015-05-15 04:37:52','2015-05-15 02:37:52','',2016,'http://old.lacucinaitaliana.it/2016-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 800 g brodo vegetale - 250 g riso per risotti - 200 g zucca giÊ pulita - 25 g grana grattugiato - 20 g mela - aceto balsamico Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi brodo vegetale|250 grammi riso per risotti|200 grammi zucca giÊ pulita|25 grammi grana grattugiato|20 grammi mela|aceto balsamico|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Gratt ugiate la zucca a scaglie. Tagliate la mela a dadini minuscoli e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite la zucca e fate appassire anchessa per alcuni minuti. Aggiungete poi il riso, tostatelo per pochi istanti, quindi portatelo a cottura unendo il brodo, un po alla volta. Infine aggiustate di sale. Scaldate 4 cucchiai di aceto balsamico in una casseruolina e fatelo ridurre della metÊ. Mantecate il riso con il grana e una noce di burro e servitelo con laceto balsamico.

Foto: /2014/2014_10/10201409001

Step:

Foto step:','Risotto alla zucca e aceto balsamico','','inherit','open','open','','2015-revision-v1','','','2015-05-15 04:38:01','2015-05-15 02:38:01','',2015,'http://old.lacucinaitaliana.it/2015-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di trota puliti e senza pelle - 500 g lattuga Ò 500 g indivia belga - 40 g quinoa soffiata - 1 cipollotto Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di trota puliti e senza pelle|500 grammi lattuga|500 grammi indivia belga|40 grammi quinoa soffiata|1 cipollotto|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzi i filetti di trota, conditeli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e le foglioline tritate di un rametto di timo. Impanateli nella quinoa soffiata, poneteli in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 200 ¡C nel forno ventilato per 10 circa. Affett ate il cipollotto e le insalate. Saltateli vivacemente in padella con un filo di olio, sale e pepe per 5. Serviteli con la trota.

Foto: /2014/2014_10/10201410501

Step:

Foto step:','Trota alla quinoa','','inherit','open','open','','2021-revision-v1','','','2015-05-15 04:38:12','2015-05-15 02:38:12','',2021,'http://old.lacucinaitaliana.it/2021-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g filetti di orata - 150 g zucchina - 85 g yogurt greco - 80 g insalata mista - burro Ò pancarr - farina Ò lime - erbe aromatiche Ò latte - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 160 grammi filetti di orata|150 grammi zucchina|85 grammi yogurt greco|80 grammi insalata mista|burro|pancarr|farina|lime|erbe aromatiche|latte|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Grigliate la zucchina tagliata a nastri sottili per 2 per lato; avvolgeteli a rotolino. Frullate i filetti di orata spellati con 20 g di pancarr ammollato con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Fatene piccole polpettine, infarinatele e cuocetele in 10 g di burro per 3. Mescolate lo yogurt con la scorza e il succo di mezzo lime, un cucchiaio di olio e uno di acqua, sale, pepe. Disponete le polpettine nei bicchieri alternandole allinsalata e alle zucchine, completando con la salsa allo yogurt ed erbe aromatiche a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201413501

Step:

Foto step:','Insalata, zucchine e polpette di pesce','','inherit','open','open','','2008-revision-v1','','','2015-05-15 04:38:24','2015-05-15 02:38:24','',2008,'http://old.lacucinaitaliana.it/2008-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di manzo macinata - 250 g salsiccia - 40 g grana grattugiato - 2 tuorli - 1 verza di media grandezza - burro - salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi polpa di manzo macinata|250 grammi salsiccia|40 grammi grana grattugiato|2 tuorli|1 verza di media grandezza|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: scott ate in acqua bollente 12 foglie di verza finch non saranno morbide; scolatele e asciugatele. Estraete la carne dal budello della salsiccia. Miscelatela con la polpa di manzo, 2 tuorli, il grana, un pizzico di sale e pepe. Formate delle palline di carne (ü 3 cm). Rifilate le foglie di verza ricavando da ciascuna 2 rettangoli; girateli in modo che il lato corto sia di fronte a voi. ponete una pallina di carne al centro di ogni rettangolo e chiudetelo a pacchettino. legate i pacchettini con lo spago da cucina. Riscaldate in una padella una noce di burro e un cucchiaio di olio, unite i pacchettini di verza, qualche foglia di salvia tritata, salateli e pepateli e cuoceteli per 10 a fuoco Medio.

Foto: /2014/2014_10/10201411301

Step:

Foto step:','Pacchettini di verza','','inherit','open','open','','2057-revision-v1','','','2015-05-15 04:38:34','2015-05-15 02:38:34','',2057,'http://old.lacucinaitaliana.it/2057-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g cosce di pollo - 450 g patate lessate - 200 g farina - 200 g ricotta infornata - 125 g burro pi un po - 100 g farina di riso Ò 60 g gherigli di noce - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero di canna - grana grattugiato Ò rosmarino Ò aglio - erba cipollina Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi cosce di pollo|450 grammi patate lessate|200 grammi farina|200 grammi ricotta infornata|125 grammi burro pi un po''|100 grammi farina di riso|60 grammi gherigli di noce|3 uova|1 tuorlo|zucchero di canna|grana grattugiato|rosmarino|aglio|sale|pepe

Preparazione: Tritat e non troppo finemente le noci. Affettat e in rocchetti di piccole dimensioni 12 fili di erba cipollina. Impastat e le farine con il burro, fino a ottenere delle briciole che ricordano i chicchi di riso, poi unite il tuorlo e 1 uovo, un cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di sale, i gherigli spezzettati, 2 cucchiai di grana grattugiato, lerba cipollina. Fate riposare in una ciotola sigillata con la pellicola, per 30 in frigo. Disossat e le cosce di pollo, tenete da parte la pelle e dividete la polpa del fuso da quella della sovracoscia. Riducete la polpa della sovracoscia in tocchetti. Frullat e brevemente la polpa dei fusi, poi unite 80 g di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1 uovo e frullate fino a ottenere una crema liscia. Affettat e la pelle del pollo. rosolat e la pelle del pollo in una padella con una noce di burro, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia sulla fiamma vivace per 2-3. Eliminate aglio e rosmarino, unite i tocchetti di sovracoscia e proseguite per 2-3. Salate e pepate alla fine. Affettat e la ricotta infornata e le patate. St endete la pasta in uno strato spesso mezzo centimetro. Foderat e uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm) con un disco di carta da forno, poi accomodatevi la pasta giÊ stesa, rifilate i bordi e conservate i ritagli. Fa rcite la torta cos: fate uno strato di ricotta, uno di rondelle di patate, uno di pollo frullato e uno di tocchetti rosolati. Ripetete fino a terminare gli ingredienti. Completate con il resto della pasta disposta a griglia. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto e infornate a 170 ¡C per 50. sfornat e e lasciate intiepidire prima di servire.

Foto: /2014/2014_10/10201407601

Step:

Foto step:','Crostata con patate e pollo','','inherit','open','open','','2033-revision-v1','','','2015-05-15 04:38:47','2015-05-15 02:38:47','',2033,'http://old.lacucinaitaliana.it/2033-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p>Tempo totale: 30</p>
<p>Tempo cottura: 30</p>
<p>Descrizione ingredienti: 450 g coste - 50 g sciroppo di tamarindo - 20 g zenzero fresco - aglio Ò peperoncino - lemon grass - olio extravergine di oliva - zucchero di canna Ò sale</p>
<p>Ingredienti: 450 grammi coste|50 grammi sciroppo di tamarindo|20 grammi zenzero fresco|aglio|peperoncino|lemon grass|olio extravergine di oliva|zucchero di canna|sale</p>
<p>Preparazione: Mondate le coste, dividendo i gambi dalle foglie; lavateli e lessate in acqua bollente senza sale i gambi per 10, le foglie per 30 secondi. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a fettine uno spicchio di aglio sbucciato, un pezzetto di peperoncino, lo zenzero sbucciato, un gambo di lemon grass. Saltateli in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le coste; insaporitele, quindi aggiungete lo sciroppo di tamarindo, 5 g di zucchero di canna e un pizzico di sale. Fate ridurre per 1 e servite.</p>
<p>Foto: /2014/2014_10/10201411001</p>
<p>Step:</p>
<p>Foto step:</p>
','Coste saltate al tamarindo','','inherit','open','open','','2054-revision-v1','','','2015-05-15 04:38:59','2015-05-15 02:38:59','',2054,'http://old.lacucinaitaliana.it/2054-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g melanzana - 120 g seitan - 150 g ortaggi misti a piacere - 80 g riso Carnaroli - curry Ò zenzero Ò salsa di soia - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi melanzana|120 grammi seitan|150 grammi ortaggi misti a piacere|80 grammi riso Carnaroli|curry|zenzero|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Infornate la melanzana a 180 ¡C per 30, poi frullate la polpa con 10 g di olio e sale. Saltate gli ortaggi tagliati a dadini in una padella, con un filo di olio, per 7-8. Salate. Lessate il riso, conditelo con un filo di olio e un pizzicone di curry e lasciatelo raffreddare. Tagliate a quadratini il seitan e cuocetelo per 2 in padella con un filo di olio profumato di zenzero, sfumate con 1 cucchiaio di soia e insaporitelo bene per 1 ancora. SErvite il seitan con il riso, gli ortaggi e la crema di melanzana, guarnendo a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201413502

Step:

Foto step:','Seitan, melanzana, riso e ortaggi','','inherit','open','open','','2009-revision-v1','','','2015-05-15 04:39:32','2015-05-15 02:39:32','',2009,'http://old.lacucinaitaliana.it/2009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g polpo decongelato - 280 g farina 00 - 200 g porcini freschi - 120 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 tuorlo Ò zucchero - prezzemolo Ò aglio Ò alloro - vino rosso secco Ò limone - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale$

Ingredienti: 800 grammi polpo decongelato|280 grammi farina 00|200 grammi porcini freschi|120 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 tuorlo|zucchero|prezzemolo|aglio|alloro|vino rosso secco|limone|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero. 2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30. 3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm. 4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila. 5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi. 6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete. 8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete. 9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete. 10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201412701

Step: 1 Lessate il polpo a partire da acqua fredda con 3 foglie di alloro, mezzo limone, 2 spicchi di aglio e 200 g di vino bianco per 40. Spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina e la semola, unite le uova e il tuorlo, 5 g di sale e 5 g di zucchero.|2 Impastate e lasciate riposare la pasta in una ciotola coperta, in frigo, per 30.|3 tirate la pasta con la macchina fino allo spessore di 3-4 mm.|4 Tagliate i tagliolini con lapposita trafila.|5 Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle e dividetelo in tocchi.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|6-7 Mondate i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio e poco timo per 2-3 sulla fiamma viva. Salate e spegnete.|8 Rosolate a fuoco moderato anche i tocchi di polpo con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 2, poi eliminate laglio e proseguite per altri 2. Togliete i funghi e nella stessa padella versate un bicchiere di vino rosso, lasciate ridurre per 2-3, poi unite di nuovo il polpo, saltate tutto per meno di 1 e spegnete.|9 Lessate i tagliolini per meno di 1 in acqua bollente poco salata, scolateli nella padella del polpo, riportate sul fuoco, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi, completate con un filo di olio e spegnete.|10 Servite subito completando a piacere con un trito fine di prezzemolo.

Foto step: /2014/2014_09/09201412701a|/2014/2014_09/09201412701b|/2014/2014_09/09201412701c|/2014/2014_09/09201412701c|/2014/2014_09/09201412701e|/2014/2014_09/09201412701f|/2014/2014_09/09201412701g|/2014/2014_09/09201412701h|/2014/2014_09/09201412701i|/2014/2014_09/09201412701l','Tagliolini con polpo e funghi porcini','','inherit','open','open','','2004-revision-v1','','','2015-05-15 04:39:46','2015-05-15 02:39:46','',2004,'http://old.lacucinaitaliana.it/2004-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di baccalÊ dissalato - 250 g farina - 150 g maionese Ò 150 g latte - 60 g salsa ketchup - 2 uova Ò 1 scalogno Ò prezzemolo - salsa Worcester Ò Tabasco Ò aglio - peperoncino Ò cipollotto Ò Cognac - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 450 grammi polpa di baccalÊ dissalato|250 grammi farina|150 grammi maionese|150 grammi latte|60 grammi salsa ketchup|2 uova|1 scalogno|prezzemolo|salsa Worcester|Tabasco|aglio|peperoncino|cipollotto|Cognac|olio di arachide|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po del suo verde. Frullate il baccalÊ con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino, le uova e un pizzico di sale. Unite poi, poco per volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina. Regolatevi con la quantitÊ del latte da aggiungere in base allumiditÊ del pesce: dovete ottenere un impasto morbido. Completatelo alla fine con prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantitÊ, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate. Scolatele su carta da cucina. Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cucchiaio di Cognac, ottenendo la salsa rosa.

Foto: /2014/2014_10/10201406901

Step:

Foto step:','Fish cakes di baccalà con salsa rosa','','inherit','open','open','','2028-revision-v1','','','2015-05-15 04:39:54','2015-05-15 02:39:54','',2028,'http://old.lacucinaitaliana.it/2028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g latte - 140 g mais lessato sgocciolato - 1 mela verde - mais per pop corn - olio extravergine di oliva al rosmarino - olio di arachide - gelato al cioccolato bianco - zucchero semolato Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 160 grammi latte|140 grammi mais lessato sgocciolato|1 mela verde|mais per pop corn|olio extravergine di oliva al rosmarino|olio di arachide|gelato al cioccolato bianco|zucchero semolato|amido di mais|sale

Preparazione: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata. 2 Passate al setaccio la vellutata. 3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1. 4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.

Foto: /2014/2014_10/10201403901

Step: 1 Scaldate in una piccola casseruola il latte con 20 g di zucchero; al bollore unite 2 cucchiaini di amido di mais diluiti in un cucchiaio di acqua, fate addensare il latte e spegnete. Aggiungete il mais lessato e poi frullate ottenendo una vellutata.|2 Passate al setaccio la vellutata.|3 Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti regolari. Fondete in una padella 2 cucchiai di zucchero e, quando comincia a caramellare, aggiungete le mele e mescolatele per 1.|4 Scaldate un filo di olio di arachide in una pentola, aggiungete un cucchiaino di chicchi di mais per pop corn, coprite con il coperchio e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Disponete nel piatto i cubetti di mela, i pop corn, salati, e la vellutata di mais, aggiungete una quenelle di gelato al cioccolato bianco. Completate con gocce di olio al rosmarino.|La Cucina di Oldani

Foto step: /2014/2014_10/10201403902|/2014/2014_10/10201403903|/2014/2014_10/10201403904|/2014/2014_10/10201403905|/2014/2014_10/10201403801','Vellutata di mais, gelato al cioccolato bianco e mela','','inherit','open','open','','2011-revision-v1','','','2015-05-15 04:40:05','2015-05-15 02:40:05','',2011,'http://old.lacucinaitaliana.it/2011-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g formaggio manouri - 4 fogli di pasta fillo - 1 uovo - burro Ò zucchero Ò menta secca - miele Ò cannella in polvere

Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo|1 uovo|burro|zucchero|menta secca|miele|cannella in polvere

Preparazione: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico). 3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati. 5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_05/05201413101

Step: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto step: /2014/2014_05/05201413101a|/2014/2014_05/05201413101b|/2014/2014_05/05201413101c|/2014/2014_05/05201413101d|/2014/2014_05/05201413101e|/2014/2014_05/05201413101f','Kalitsounia, appetizer di Creta','','inherit','open','open','','1768-revision-v1','','','2015-05-15 04:40:32','2015-05-15 02:40:32','',1768,'http://old.lacucinaitaliana.it/1768-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 115

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 250 g burro - 150 g zucchero - 1 uovo - vaniglia Ò sale

Ingredienti: 320 grammi farina|250 burro|150 grammi zucchero|1 uovo|vaniglia|sale

Preparazione: Sbatt ete luovo. Montate il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche. Unite luovo, i semi di un baccello di vaniglia, poi la farina setacciata e un pizzico di sale. Quando si sarÊ formata una palla, disponetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. St endete la pasta tra due fogli di carta da forno allo spessore di circa 1 cm. Ritagliatevi i biscotti in forme diverse, disponeteli su una placca foderata di carta da forno e metteteli in frigo per 20. Togliete la placca dal frigo e infornatela nel forno caldo a 180 ¡C per 15. Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e poi servite.

Foto: /2014/2014_10/10201406601

Step:

Foto step:','Biscotti al burro','','inherit','open','open','','2027-revision-v1','','','2015-05-15 04:40:41','2015-05-15 02:40:41','',2027,'http://old.lacucinaitaliana.it/2027-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 - 150 g farina di ceci -150 g semola rimacinata di grano duro - 12 scampi - 4 uova - 2 scalogni - Martini dry Ò sherry dry Ò vino bianco - concentrato di pomodoro - peperoncino fresco Ò rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00|150 grammi farina di ceci|150 grammi semola rimacinata di grano duro|12 scampi|4 uova|2 scalogni|Martini dry|sherry dry|vino bianco|concentrato di pomodoro|peperoncino fresco|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite gli scampi, conservando le teste. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metÊ, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. mescolat e energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela. Mescolat e le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte. Risca ldat e in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

Foto: /2014/2014_09/09201410301

Step:

Foto step:','Straccetti di pasta di ceci e scampi','','inherit','open','open','','1985-revision-v1','','','2015-05-15 04:40:52','2015-05-15 02:40:52','',1985,'http://old.lacucinaitaliana.it/1985-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2 kg carr di suino nero con la cotenna - 300 g cipolle rosse - 250 g cavolo cappuccio bianco - 200 g sedano - 100 g aceto di vino bianco - zucchero Ò alloro Ò peperoncino Ò sale - olio extravergine di oliva Ò pepe in grani

Ingredienti: 2 kilogrammi carr di suino nero con la cotenna|300 grammi cipolle rosse|250 grammi cavolo cappuccio bianco|200 grammi sedano|100 grammi aceto di vino bianco|zucchero|alloro|peperoncino|sale|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: salate e pepate il carr. Ponetelo in una pirofila con la cotenna verso lalto: il grasso sciogliendosi colerÊ sulla carne mantenendola costantemente irrorata. Infornatelo a 160 ¡C per 2 ore, alzando il termostato a 210 ¡C negli ultimi 15. Tagliate il sedano a dadini di 1 cm, la cipolla a spicchi e il cavolo cappuccio a striscioline. Scott ateli separatamente in acqua bollente per un paio di minuti. raccogliete in un tegame laceto, 80 g di olio, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, una presa di grani di pepe; al bollore unitevi le verdure scottate e cuocetele per una decina di minuti, mescolandole ogni tanto. Sfornate il carr, copritelo con un foglio di alluminio, lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le verdure agrodolci.

Foto: /2014/2014_10/10201407901

Step:

Foto step:','Carré di maiale al forno con verdure agrodolci','','inherit','open','open','','2034-revision-v1','','','2015-05-15 04:41:02','2015-05-15 02:41:02','',2034,'http://old.lacucinaitaliana.it/2034-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g fagioli cannellini freschi sgranati - 200 g fagioli dellocchio freschi sgranati - 3 grosse fette di pane - 2 pomodori ramati - 1 porro - aglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi fagioli cannellini freschi sgranati|200 grammi fagioli dell''occhio freschi sgranati|3 grosse fette di pane|2 pomodori ramati|1 porro|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, cuocendoli per circa 10, poi scolateli. Spuntate il porro e tagliatelo a mezze rondelle sottili; mettetelo in padella con tutti i fagioli, 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 18-20. Incidete i pomodori con un taglio a croce, scottateli in acqua bollente per 1, poi pelateli e privateli dei semi, tritateli ottenendo un battuto e aggiungetelo ai fagioli. Cuocete per altri 10, infine salate. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e scaldatelo; profumatelo sfregando nella padella uno spicchio di aglio sbucciato, infilzato su una forchetta, che poi eliminerete. Abbrustolite il pane nellolio allaglio, quindi tagliate le fette a metÊ. Servite i fagioli con le bruschette.

Foto: /2014/2014_09/09201411101

Step:

Foto step:','Tris di fagioli con bruschetta','','inherit','open','open','','1981-revision-v1','','','2015-05-15 04:41:19','2015-05-15 02:41:19','',1981,'http://old.lacucinaitaliana.it/1981-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg diaframma di vitello - 4 patate rosse di media grandezza - 2 fettine di pane senza crosta - salvia - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi diaframma di vitello|4 patate rosse di media grandezza|2 fettine di pane senza crosta|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate a vapore le patate per 40-45. Poi pelatele. Rifilate la carne eliminando le parti di grasso in eccesso e tenetele da parte. Ricavate una tasca: penetrate orizzontalmente con un coltello a lama lunga al centro del pezzo, e tagliate la polpa fino a ottenere una tasca grande quanto tutta la sua superficie. Fondete in un ampio tegame il grasso della carne tenuto da parte con 2 rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia e qualche foglia di salvia. Rosolatevi la carne per 5 per lato. Tritate le fettine di pane con un ciuffetto di rosmarino e poche foglie di salvia e mescolatele con un pizzico di sale, il sughetto rilasciato dalla carne e 2 cucchiai di olio. Spalmate il composto linterno della tasca. Infilate le patate nella tasca, una alla volta, formando una fila dritta. Chiudete la tasca con due spiedini lunghi di legno in modo che il ripieno non fuoriesca. Decorate la parte superiore della carne con foglie di salvia. Ponete la tasca su una teglia ben unta di olio. Salate. Infornate a 200 ¡C per 20 circa. Lasciatela riposare in un luogo caldo per 5-10 prima di affettarla. affett atela, salate le fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201405201

Step:

Foto step:','Vitello ripieno alla zingara','','inherit','open','open','','2020-revision-v1','','','2015-05-15 04:41:30','2015-05-15 02:41:30','',2020,'http://old.lacucinaitaliana.it/2020-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 6 cipolle bianche - 180 g pane casareccio - maggiorana - erba cipollina - timo - basilico -origano fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi cipolle bianche|180 grammi pane casareccio|maggiorana|erba cipollina|timo|basilico|origano fresco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le cipolle senza eliminare la buccia, poi fatele bollire intere in acqua salata per circa 50. Frullate il pane con 80 g di olio, sale e 3 cucchiai di erbe miste, tritate. Scolate le cipolle, togliete la buccia; tagliate via le calotte; tagliatele a metÊ orizzontalmente e cospargetele con il pane alle erbe. Infornatele sotto il grill per 5.

Foto: /2014/2014_09/09201411301

Step:

Foto step:','Cipolle alle erbe gratinate','','inherit','open','open','','1986-revision-v1','','','2015-05-15 04:41:39','2015-05-15 02:41:39','',1986,'http://old.lacucinaitaliana.it/1986-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 100 g bresaola punta danca - 100 g champignon puliti - 80 g baguette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi bresaola punta d''anca|100 grammi champignon puliti|80 grammi baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane ottenendo 8 fettine; ungetele leggermente e tostatele in padella. Affettate anche gli champignon e conditeli con olio, sale e pepe. Condite a piacere la bresaola con un filo di olio e servitela accompagnandola con le bruschette e gli champignon.

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Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cetrioli - 200 g patate - 160 g fagiolini - 100 g taccole - 4 ravanelli Ò 3 gambi di sedano Ò 2 carote

Ingredienti: 350 grammi cetrioli|200 grammi patate|160 grammi fagiolini|100 grammi taccole|4 ravanelli|3 gambi di sedano|2 carote|1 scalogno|timo|aglio|vino bianco|aceto bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. fate appassire lo scalogno e mezzo spicchio di aglio tritati in una padella con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e un rametto di timo. Quando il vino sarÊ quasi del tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio di aceto e le patate. Coprite di acqua, salate e fate cuocere per 35. Frullate le patate ottenendo una crema. mondate i fagiolini e scottateli in acqua bollente per 3, poi aggiungete le taccole, anchesse mondate, e scolate tutto dopo 5-6. Mondate sedano, cetrioli e carote e tagliateli a bastoncini; affettate i ravanelli a fettine sottili. Servite gli ortaggi cotti e crudi con la crema di patate.

Foto: /2014/2014_09/09201411202

Step:

Foto step:','Crema acidula di patate con ortaggi cotti e crudi','','inherit','open','open','','1984-revision-v1','','','2015-05-15 04:41:58','2015-05-15 02:41:58','',1984,'http://old.lacucinaitaliana.it/1984-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g pane secco - 2 uova - burro vegetale - grana grattugiato - brodo Ò salvia - noce moscata - sale

Ingredienti: 500 grammi pane secco|2 uova|burro vegetale|grana grattugiato|brodo|salvia|noce moscata|sale|

Preparazione: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro. portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore. Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

Foto: /2014/2014_11/11201407101

Step: Frullate molto finemente il pane secco, riducendolo quasi in farina. Salatelo e profumatelo con un pizzico di noce moscata. Fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore, poi versatelo sul pane frullato; lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro.|portate a bollore 400 g di brodo, versatelo subito sul pane e amalgamate. Allargate limpasto per farlo raffreddare, poi incorporatevi 25 g di grana e un uovo e mezzo. Modellate a palla e lasciate riposare per 2 ore.|Dividete limpasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto le palme delle mani. tuffateli in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. conditeli con burro fuso alla salvia e grana grattugiato.

Foto step:','Capunsei','','inherit','open','open','','1982-revision-v1','','','2015-05-15 04:42:06','2015-05-15 02:42:06','',1982,'http://old.lacucinaitaliana.it/1982-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 320 g ceci lessati - 130 g pasta corta tipo gramigna - 110 g 11 fette di bacon - 50 g sedano, carota, cipolla - 1 bustina di azfferano - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi ceci lessati|130 grammi pasta corta tipo gramigna|110 grammi bacon|50 grammi sedano, carota, cipolla|1 buste bustina di zafferano|prezzemolo|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio di aglio e 3 fettine di bacon. Rosolate questo trito con 2 cucchiai di olio, unite i ceci, fate insaporire, poi unite 800 g di brodo vegetale e, dal levarsi del bollore, cuocete per 25'' a fuoco Medio, scoperto. Lessate a parte la pasta in acqua bollente salata con una bustina di zafferano, scolatela molto al dente e unitela ai ceci in ebollizione. Cuocete tutto per altri 2'', completate con prezzemolo tritato e servite con le 8 fettine di bacon rimaste, arrostite in padella fino a diventare croccanti.

Foto: /2012/2012_11/11201205702

Step:

Foto step:','Pasta e ceci al bacon','','inherit','open','open','','444-revision-v1','','','2015-05-15 04:42:16','2015-05-15 02:42:16','',444,'http://old.lacucinaitaliana.it/444-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo - 250 g pane per tramezzini - 85 g olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - 60 g scalogno - 15 g aceto - 1 gambo di sedano verde - 1 carota - 1 finocchio - senape - curcuma - prezzemolo - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi petto di pollo|250 grammi pane per tramezzini|85 grammi olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|60 grammi scalogno|15 grammi aceto|1 gambo di sedano verde|1 carota|1 finocchio|senape|curcuma|prezzemolo|burro|sale

Preparazione: Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio. Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne). Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120 ¡C e coprite di carta da forno una larga teglia. Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti. Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3'', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2'': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini). Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220 ¡C fino a doratura. Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, laceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa). Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.

Foto: /2013/2013_03/03201305001

Step:

Foto step:','Tagliolini di pollo con salsa alla curcuma','','inherit','open','open','','441-revision-v1','','','2015-05-15 04:42:25','2015-05-15 02:42:25','',441,'http://old.lacucinaitaliana.it/441-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Carnaroli - 75 g burro - 40 g grana grattugiato - 4 fettine di speck - 1/2 melone bianco - 1/2 melone giallo - brodo vegetale - basilico - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Carnaroli|75 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|4 fette speck|0.5 melone giallo|0.5 melone bianco|brodo vegetale|basilico|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (ü 1 cm) con lapposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 5'' circa, fino a che non saranno diventati croccanti. Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1''; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18'', continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

Foto: /2012/2012_09/09201205202

Step:

Foto step:','Risotto con melone e speck croccante','','inherit','open','open','','442-revision-v1','','','2015-05-15 04:42:38','2015-05-15 02:42:38','',442,'http://old.lacucinaitaliana.it/442-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 sgombri - 350 g sedano rapa - 100 g panna fresca - 60 g grana grattugiato - 2 limoni - aglio Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi sgombri|350 grammi sedano rapa|100 grammi panna fresca|60 grammi grana grattugiato|2 limoni|aglio|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rivestite uno stampo da plum cake (cm 18x4) con la carta da forno. pelate e tagliate a fette sottilissime il sedano rapa; disponete le fette nello stampo condendo ogni strato con il grana, sale e pepe. Versate la panna nello stampo e infornate a 160 ¡C per 1 ora circa. Sfilett ate gli sgombri ricavando 4 filetti, poi tagliateli a metÊ per il lungo. Gratt ugiate la scorza di un limone. Spolverizzate i filetti di sgombro con la paprica dolce e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi di aglio tagliati a lamelle, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Lasciateli marinare per 30. Scaldate una padella senza grassi e rosolatevi i filetti di sgombro per un paio di minuti facendoli colorire su tutti i lati. Serviteli cosparsi di scorza di limone grattugiata, accompagnandoli con il tortino di sedano rapa.

Foto: /2014/2014_10/10201410301

Step:

Foto step:','Sgombro alla paprica e tortino di sedano rapa','','inherit','open','open','','2056-revision-v1','','','2015-05-15 04:42:58','2015-05-15 02:42:58','',2056,'http://old.lacucinaitaliana.it/2056-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g ciabatta di grano duro - 150 g porcini puliti - 150 g prosciutto cotto - 6 pomodori perini - 3 uova - latte - farina - prezzemolo - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi ciabatta di grano duro|150 grammi porcini|150 grammi prosciutto cotto|3 uova|latte|farina 0|prezzemolo|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i porcini e tagliate il prosciutto in fini striscioline; mescolate il prosciutto e i porcini con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate il pane in 12 fette, spennellatele di latte, devono solo inumidirsi, e imbottitele con il mix di funghi e prosciutto (panini). Battete le uova con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Passate i panini imbottiti nella farina, poi nelluovo battuto, premendo delicatamente, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi, accompagnati da una dadolata di pomodori perini, pelati, svuotati e conditi con poco olio extravergine e sale.

Foto: /2012/2012_09/09201204801

Step:

Foto step:','Panini fritti ripieni di prosciutto e porcini','','inherit','open','open','','440-revision-v1','','','2015-05-15 04:43:10','2015-05-15 02:43:10','',440,'http://old.lacucinaitaliana.it/440-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci puliti - 100g speck affettato sottile - 4 fette di pancarr - 4 uova piccole - burro - aglio - sale

Ingredienti: 400 kilogrammi spinaci puliti|100 grammi speck affettato sottile|4 fette pancarr|4 uova piccole|burro|aglio|sale

Preparazione: Passate in padella gli spinaci con un cucchiaio di burro e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. Non appena saranno appassiti, spegnete e salate. Ricavate dalle fette di pancarr 4 dischi di 8 cm di diametro; distribuiteli su una teglia e infornateli a 160 ¡C per 5'': devono solo asciugarsi senza per tostarsi. Foderate 4 ramequin (ü 8 cm, h 4 cm) unti di burro con le fettine di speck, in modo che debordino. Mettete sul fondo di ciascun ramequin un disco di pancarr, distribuitevi sopra gli spinaci, quindi sgusciatevi un uovo. Rimboccate sulluovo le fettine di speck e infornate a 160 ¡C per 8-10'', cio fino a che lalbume non si sarÊ rassodato, mentre il tuorlo sarÊ ancora fluido. Servite i ramequin appena sfornati.

Foto: /2012/2012_09/09201205002

Step:

Foto step:','Ramequin di speck, spinaci e uova','','inherit','open','open','','425-revision-v1','','','2015-05-15 04:43:25','2015-05-15 02:43:25','',425,'http://old.lacucinaitaliana.it/425-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mozzarella - 200 g funghi porcini freschi - 200 g funghi finferli freschi - 200 g funghi cardoncelli freschi - 4 peperoni di colori assortiti -prezzemolo tritato Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi mozzarella|200 grammi funghi porcini freschi|200 grammi funghi finferli freschi|200 grammi funghi cardoncelli freschi|4 peperoni di colori assortiti|prezzemolo tritato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete i peperoni interi su una teglia e arrostiteli in forno, sotto il grill, per 20. Chiudeteli poi in un sacchetto per qualche minuto, quindi pelateli e tagliateli a falde. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per circa 10. Salate, pepate e profumate a fuoco spento con un ciuffo di prezzemolo tritato. Componete 4 tortini su una teglia foderata con carta da forno: formate un primo strato con le falde di peperone (volendo, rifilatelo con un tagliapasta di 10 cm di diametro), proseguite con funghi, mozzarella tagliata a dadi e pangrattato; poi di nuovo peperoni, funghi, mozzarella e pangrattato; condite con un filo di olio e infornate sotto il grill per 9-10. Sfornate i tortini e trasferiteli nei piatti aiutandovi con una paletta.

Foto: /2014/2014_09/09201411201

Step:

Foto step:','Tortini di funghi misti e peperoni','','inherit','open','open','','1983-revision-v1','','','2015-05-15 04:43:38','2015-05-15 02:43:38','',1983,'http://old.lacucinaitaliana.it/1983-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 papaia - 200 g latte di cocco - 1 banana Ò vaniglia Ò rum Ò anice stellato - cardamomo Ò zenzero in polvere - zucchero di canna grezzo

Ingredienti: 1 kilogrammi papaia|200 grammi latte di cocco|1 banana|vaniglia|rum|anice stellato|cardamomo|zenzero in polvere|zucchero di canna grezzo

Preparazione: Mescolate il latte di cocco con un cucchiaio di zucchero di canna e i semi di 1/4 di baccello di vaniglia, i semi di mezza stella di anice stellato tritati, un pizzico di zenzero in polvere e i semi di un baccello di cardamomo pestati (zuppetta). Tagliate la papaia a dadi e la banana a rondelle; bagnate la frutta nel rum, impanatela nello zucchero di canna e servite con la zuppetta. Accompagnate a piacere con amaretti secchi.

Foto: /2014/2014_02/02201408302

Step:

Foto step:','Macedonia esotica in zuppetta di cocco','','inherit','open','open','','1519-revision-v1','','','2015-05-15 04:43:59','2015-05-15 02:43:59','',1519,'http://old.lacucinaitaliana.it/1519-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 750 g panna fresca - 500 g cioccolato bianco - 300 g zucchero pi un po - 225 g farina 0 - 100 g castagne secche - 75 g amido di mais - 12 g gelatina alimentare in fogli - 8 uova - latte Ò liquore cordiale - cacao in polvere - marron glac

Ingredienti: 750 panna fresca|500 grammi cioccolato bianco|300 grammi zucchero pi un po''|225 grammi farina 0|100 grammi castagne secche|75 grammi amido di mais|12 grammi gelatina alimentare in fogli|8 uova|latte|liquore cordiale|cacao in polvere|marron glac

Preparazione: lessate le castagne in latte bollente finch non saranno tenere. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso: ci vorranno circa 15. incorporate la farina e lamido di mais alle uova montate e proseguite a montare per un paio di minuti. Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno. infornate a 200 ¡C per 15 circa. Sfornate il pan di Spagna e cospargete subito la superficie con 4 cucchiai di zucchero. Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore 250 g di panna, quindi incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata mescolando con cura finch non sarÊ completamente sciolta. fondete il cioccolato bianco a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo alla panna con la gelatina ottenendo una crema. Bagnate uno stampo semisferico (ü 15 cm) e rivestitelo con la pellicola nella parte interna: fate attenzione che la pellicola sia ben stesa. Tagliate un disco dal pan di Spagna, usando come misura lo stampo. ricavate dai ritagli tante strisce larghe 5 cm e affettatele a metÊ spessore. foderate la parte interna dello stampo con queste strisce. Mescolate 2 cucchiai di cordiale con 2 cucchiai di acqua, e con questa bagna spennellate il pan di Spagna, conservandone un po per il fondo. montate parzialmente 500 g di panna e incorporatela alla crema. Unitevi le castagne, metÊ spezzettate e metÊ intere, e versate la farcia ottenuta nello stampo. Fate raffreddare in frigorifero per 3 ore in modo che la farcia si rassodi. Ricopritela infine con il disco di pan di Spagna, bagnato anchesso con la bagna alcolica. ribalt ate lo zuccotto su un piatto da portata tondo, eliminate la pellicola e cospargetelo con il cacao in polvere. Decorare con i marron glac e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201405501

Step:

Foto step:','Zuccotto alle castagne','','inherit','open','open','','2022-revision-v1','','','2015-05-15 04:44:10','2015-05-15 02:44:10','',2022,'http://old.lacucinaitaliana.it/2022-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g pasta tipo ditaloni rigati - 200 g cipolla bionda - 160 g ceci lessati - 120 g cimette di cavolfiore - 1 arancia - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi pasta tipo ditaloni rigati|200 grammi cipolla bionda|160 grammi ceci lessati|120 grammi cimette di cavolfiore|1 arancia|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla e mettetela in casseruola con 80 g di olio; salatela, copritela e cuocetela con il fuoco al minimo, senza farla colorire, per 10''; unite poi tutta la scorza dellarancia tagliata a filetti e 3-4 cucchiai di acqua.Stufatela per 3'' ancora, quindi scoprite e fate ridurre il liquido per altri 2''; sgocciolate la cipolla e tenetela da parte, conservando il fondo di cottura. Riportate sul fuoco il fondo di cottura con unospicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato, dopo 1'' unite i ceci, le cipolle, sale, pepe e spegnete. Lessate il cavolfiore al dente per 6'', poi scolatelo. Nella sua stessa acqua lessate anche la pasta, unendovi negli ultimi 3'' di cottura il cavolfiore. Scolate al dente la pasta e il cavolfiore e insaporiteli sul fuoco nel condimento di cipolle e ceci, dopo aver eliminato laglio. Servite la pasta completando con una spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Pasta con cavolfiore e ceci','','inherit','open','open','','591-revision-v1','','','2015-05-15 04:48:08','2015-05-15 02:48:08','',591,'http://old.lacucinaitaliana.it/591-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g porcini - 16 code di scampi - 16 fettine di pancetta tesa - scalogno Ò aglio Ò farina - burro Ò alloro Ò timo - brodo vegetale Ò panna fresca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi porcini|16 code di scampi|16 fettine di pancetta tesa|scalogno|aglio|farina|burro|alloro|timo|brodo vegetale|panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti, tenendone uno o due interi da parte per la decorazione finale. Tritate mezzo scalogno e appassitelo in una casseruola con una noce di burro, per 2. Salate, pepate, profumate con una foglia di alloro. Aggiungete i funghi e insaporiteli per 3-4, poi copriteli di brodo e lasciateli cuocere per circa 7-8. Sgusciate gli scampi e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. St emperate 15 g di farina in 2 cucchiai di panna e aggiungetela ai funghi in cottura; riportate a bollore, poi spegnete e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di timo sfogliato; rosolatevi per 1 gli scampi e i porcini tenuti da parte, tagliati a fette sottili. Servite la crema di porcini con gli involtini di scampi e le fettine di funghi.

Foto: /2014/2014_09/09201406701

Step:

Foto step:','Crema di porcini con involtini di scampi e pancetta','','inherit','open','open','','1941-revision-v1','','','2015-05-15 04:48:18','2015-05-15 02:48:18','',1941,'http://old.lacucinaitaliana.it/1941-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 650 g spinacino di vitello - 250 g spinaci - 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno - 80 g grana grattugiato - 1 uovo Ò burro Ò latte - vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi spinacino di vitello|250 grammi spinaci|90 grammi pane senza crosta|80 grammi scalogno|80 grammi grana grattugiato|1 uovo|burro|latte|vino bianco secco|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una noce di burro per 10-15 con un pizzico di sale; aggiungete gli spinaci e insaporiteli per 2, quindi raccoglieteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Mescolateli con il pane leggermente strizzato dal latte, unite luovo, il grana, sale e pepe, ottenendo il ripieno. Farcite lo spinacino con il ripieno, poi cucite con lo spago da cucina il lato aperto. Rosolate larrosto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi trasferitelo in una teglia. Eliminate laglio e lolio dalla padella, poi versatevi uno spruzzo di vino bianco, scaldatelo per 1, poi versatelo nella teglia. infornate larrosto con 2 rametti di rosmarino a 160 ¡C per 50 circa. Fate riposare larrosto per 10 prima di servirlo, accompagnato con patate arrosto.

Foto: /2014/2014_10/10201404301

Step:

Foto step:','Spinacino agli spinaci','','inherit','open','open','','2003-revision-v1','','','2015-05-15 04:50:47','2015-05-15 02:50:47','',2003,'http://old.lacucinaitaliana.it/2003-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g cimette di broccolo - 60 g pane ai cereali - 1 spicchio di aglio - peperoncino in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi cimette di broccolo|60 grammi pane ai cereali|1 spicchio di aglio|peperoncino in polvere|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente leggermente salata per 6-8''. Frullate il pane e rosolatelo in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio tritato e un podi peperoncino in polvere, dosandolo secondo il vostro gusto. Condite i broccoli con un cucchiaio di olio, spolverizzateli generosamente con il pane piccantee serviteli subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Contorno di broccoli al pane piccante','','inherit','open','open','','497-revision-v1','','','2015-05-15 04:50:58','2015-05-15 02:50:58','',497,'http://old.lacucinaitaliana.it/497-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pere sode - 500 g vino Moscato - 50 g zucchero - 25 g cacao amaro - limone - anice stellato

Ingredienti: 500 grammi pere sode|500 grammi vino Moscato|50 grammi zucchero|25 grammi cacao amaro|limone|anice stellato

Preparazione: Portate a bollore il Moscato con 20 g di acqua e una scorza di limone. Tagliate a metÊ le pere, eliminate il torsolo e immergetele nel vino bollente; cuocetele finch non saranno cotte ma consistenti, per circa 20''; poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro liquido di cottura. Fate bollire in una casseruolina 50 g di acqua con 2-3 semi di anice stellato e lo zucchero. Quando lo zucchero si sarÊ sciolto, abbassate il fuoco al minimo e cuocete ancora per 2'', poi spegnete, eliminate i semi di anice e unite il cacao setacciato, lavorando con la frusta fino a ottenere una salsa semiliquida e senza grumi. Scolate le pere, ormai tiepide, dal loro liquido e servitele, intere o affettate, con la salsa al cacao.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

Foto step:','Pere al Moscato con salsa al cacao','','inherit','open','open','','452-revision-v1','','','2015-05-15 04:51:12','2015-05-15 02:51:12','',452,'http://old.lacucinaitaliana.it/452-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio senza torsolo - 250 g acini di uva bianca e rossa - 170 g 2 wurstel - senape delicata - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio senza torsolo|250 grammi acini di uva bianca e rossa|170 grammi wurstel|senape delicata|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate finemente il cavolo cappuccio, raccoglietelo in una ciotola, salatelo, mescolatelo bene e lasciatelo spurgare per 1 ora. Tagliate a metÊ gli acini di uva. Tagliate in due per il lungo i wurstel, poi riduceteli in corti bastoncini e saltateli in padella a fuoco vivo senza grassi. Quando saranno rosolati e arricciati, aggiungete luva e, sempre a fuoco vivo, date un paio di mescolate e spegnete: luva non deve appassire troppo, ma restare croccante. Strizzate il cavolo ormai spurgato, mescolatelo con luva e i wurstel e condite linsalata con unemulsione preparata con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto e 4 di olio.

Foto: /2012/2012_10/10201204801-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di uva, cavolo e wurstel','','inherit','open','open','','453-revision-v1','','','2015-05-15 04:51:24','2015-05-15 02:51:24','',453,'http://old.lacucinaitaliana.it/453-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g pane - 80 g grana grattugiato - 30 g prezzemolo - 20 g maggiorana - 10 g timo - 3 zucchine medie - 3 patate medie - 2 cipolle rosse - 2 peperoni rossi - 1 peperone giallo - aglio - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi pane|80 grammi grana grattugiato|30 grammi prezzemolo|20 grammi maggiorana|10 grammi timo|3 zucchine medie|3 patate medie|2 cipolle rosse|2 peperoni rossi|1 peperone giallo|aglio|aceto bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane a dadini piccoli e insaporitelo con 40 g di olio circa, il grana, uno spicchio di aglio tritato, le erbe tritate, sale e pepe. Lasciate macerare per 30''. Aggiungete quindi a poco a poco 20 g di aceto e acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto appena umido, ma non eccessivamente bagnato. Preparate le verdure: togliete il cappello dei peperoni e vuotateli privandoli dei semi e dei filamenti. Scavate le zucchine creando un vano per il ripieno, scavate il pi possibile anche le cipolle e le patate. Sbollentate separatamente per qualche istante le verdure in acqua acidulata con aceto e portata a un leggero bollore. Scolate le verdure e lasciatele asciugare. Farcite le verdure con limpasto e infornatele a 150 ¡C per 20'', poi conditele con un filo di olio, alzate il forno a 180 ¡C e cuocetele per altri 7-8''. Servite le verdure tagliandole in piccole porzioni, in modo che ciascun commensale possa prenderne di diversi tipi.

Foto: /2012/2012_09/09201208003tm

Step:

Foto step:','Verdure ripiene con pane alle erbe','','inherit','open','open','','504-revision-v1','','','2015-05-15 04:51:39','2015-05-15 02:51:39','',504,'http://old.lacucinaitaliana.it/504-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 370 g piselli sgranati - 250 g farina - 250 g formaggio Branzi - 200 g spinaci novelli - 60 g burro pi un po - 50 g latte - 12 g lievito in polvere per prodotti da forno salati - 12 pomodori secchi sottolio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 370 grammi piselli sgranati|250 grammi farina|200 grammi spinaci novelli|60 grammi burro pi un po''|50 grammi latte|12 grammi lievito in polvere per prodotti da forno salati|12 pomodori secchi sott''olio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scott ate i piselli in acqua bollente salata, frullatene 300 g con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Passate al setaccio i piselli frullati (pur di piselli). Setacciate la farina con il lievito, unite il burro freddo tagliato a dadini e impastate fino a ottenere delle briciole. Unite il latte, 100 g di pur di piselli, i piselli rimanenti e continuate a lavorare il composto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fatela riposare nel frigo per circa 30. Ponete limpasto tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un matterello fino ad arrivare allo spessore di 5 mm. Tagliate limpasto in 12 dischi del diametro di 5 cm. Infornate gli scones su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 15. Lavate e tagliate grossolanamente gli spinaci e cuoceteli con una noce di burro, sale e pepe per 7-8. Tagliate il formaggio a cubetti di 3 cm; ammorbiditeli scaldandoli in una padella antiaderente per 1. farcite gli scones con un cubetto di formaggio, un cucchiaio di spinaci e un pomodoro sottolio.

Foto: /2014/2014_05/05201410101

Step:

Foto step:','Scones ai piselli, formaggio e pomodoro secco','','inherit','open','open','','1751-revision-v1','','','2015-05-15 04:51:57','2015-05-15 02:51:57','',1751,'http://old.lacucinaitaliana.it/1751-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g yogurt intero - 160 g cuscus - 40 g pistacchi pelati - 40 g mandorle pelate - 12 datteri secchi Ò 4 fichi secchi Ò 1 arancia - zucchero di canna Ò miele di arancio

Ingredienti: 250 grammi yogurt intero|160 grammi cuscus|40 grammi pistacchi pelati|40 grammi mandorle pelate|12 datteri secchi|4 fichi secchi|1 arancia|zucchero di canna|miele d''arancio

Preparazione: Fate bollire 160 g di acqua con 2 cucchiai di zucchero e versatela sul cuscus, raccolto in una ciotola. Lasciatelo riposare finch il volume non sarÊ raddoppiato, quindi allargatelo su un vassoio e sgranatelo con le mani. Profumate con la scorza grattugiata dellarancia. Tritate i datteri e i fichi in tocchetti di piccole dimensioni; tritate grossolanamente le mandorle. Mescolate tutto con il cuscus e il succo dellarancia. Potete prepararlo il giorno prima, conservandolo in frigo. Mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di miele e servitelo con il cuscus.

Foto: /2014/2014_01/01201407902

Step:

Foto step:','Cuscus con frutta secca','','inherit','open','open','','1457-revision-v1','','','2015-05-15 04:51:59','2015-05-15 02:51:59','',1457,'http://old.lacucinaitaliana.it/1457-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g mascarpone - 200 g zucchero a velo - 125 g farina di mandorle - 125 g farina di riso - 125 g burro - 100 g panna fresca - 3 pesche tabacchiere - 1 uovo - mandorle senza pelle Ò sale

Ingredienti: 250 grammi mascarpone|200 grammi zucchero a velo|125 grammi farina di mandorle|125 grammi farina di riso|100 grammi panna fresca|3 pesche tabacchiere|1 uovo|mandorle senza pelle|sale

Preparazione: Impastate le due farine e 130 g di zucchero a velo con luovo, il burro e una presa di sale, facendo attenzione a non lavorare limpasto troppo a lungo. trasferite limpasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo in ciuffetti su una placchetta foderata di carta da forno; mettete una mandorla sopra ogni biscotto. Fateli raffreddare nel frigo per almeno 30. Infornateli quindi a 180 ¡C per 10 circa. preparate la spuma: montate il mascarpone e la panna (entrambi freddi, appena tolti dal frigo) con lo zucchero a velo rimanente: non lavorateli troppo a lungo altrimenti il composto rischia di separarsi. Lavate e tagliate a spicchietti le pesche tabacchiere. Servite i biscotti con la spuma di mascarpone e le pesche.

Foto: /2014/2014_09/09201412201

Step:

Foto step:','Biscotti di riso e spuma di mascarpone','','inherit','open','open','','1994-revision-v1','','','2015-05-15 04:52:29','2015-05-15 02:52:29','',1994,'http://old.lacucinaitaliana.it/1994-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g pomodorini - 200 g finocchio - 200 g cetriolo - 200 g carote - 100 g lattuga pulita - 30 g aceto - 7 acciughe sott''olio - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva dal fruttato Medio - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi pomodorini|200 grammi finocchio|200 grammi cetriolo|200 grammi carote|100 grammi lattuga pulita|30 grammi aceto|7 acciughe sott''olio|limone|maggiorana|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio|sale|pepe

Preparazione: Raschiate le carote, tagliatele a nastri e sbollentatele per 2'' in acqua bollente salata; scolatele, asciugatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una cucchiaiata di maggiorana tritata, il succo di mezzo limone e lasciatele marinare. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele, asciugatele, ungetele di olio e distribuitele su una placca in un solo strato. Infornatele a 180 ¡C per 15'', girandole almeno una volta. Ungete i pomodorini, salateli, pepateli e uniteli alle patate. Cuocete per altri 15'', poi sfornate, correggete di sale e fate intiepidire. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi; tagliatelo a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua ghiacciata. Tagliate a striscioline la lattuga. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Frullate 60 g di olio con laceto e le acciughe tritate, aggiungete le barbine di finocchio e con questa vinaigrette condite le verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201206401

Step:

Foto step:','Verdure crude e cotte con vinaigrette all''acciuga','','inherit','open','open','','478-revision-v1','','','2015-05-15 04:52:38','2015-05-15 02:52:38','',478,'http://old.lacucinaitaliana.it/478-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g pasta sfoglia - 250 g catalogna pulita - 240 g borlotti lessati - 180 g fontina - 180 g porro - 1 tuorlo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi pasta sfoglia|250 grammi catalogna pulita|240 grammi borlotti lessati|180 grammi fontina|180 grammi porro|1 tuorlo|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate il porro, dopo aver eliminato la parte verde e la prima guaina. Tagliate la catalogna a strisce. Stufate il porro con 2 cucchiai di olio, unite la catalogna, mescolate e lasciate cuocere per 10-12''; a fine cottura salate, lasciate raffreddare e poi mescolate con la fontina a dadini e uno spicchio di aglio spremuto. Schiacciate con la forchetta in pur grossolano i borlotti e mescolateli alla catalogna. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, formando un disco (ü 35 cm). Mettete nel centro la catalogna, ripiegatevi sopra un lembo di pasta, ripiegate le parti laterali e girate il rotolo sul lembo di pasta avanzata (strudel). Spennellate lo strudel con il tuorlo e, con la punta del coltello, praticate unincisione a griglia. Infornatelo a 180 ¡C per circa 30'' e servitelo caldo o tiepido.

Foto: /2012/2012_11/11201205002

Step:

Foto step:','Strudel di verdure e fontina','','inherit','open','open','','477-revision-v1','','','2015-05-15 04:52:46','2015-05-15 02:52:46','',477,'http://old.lacucinaitaliana.it/477-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle dorate della stessa misura - 280 g polpa di zucca - 40 g grana grattugiato - rosmarino - paprica - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle dorate della stessa misura|280 grammi polpa di zucca|40 grammi grana grattugiato|rosmarino|paprica|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle, lessatele in acqua bollente salata per 30'', scolatele, tagliate la calotta e scavatele. Tagliate la zucca a fettine. Tritate la parte scavata delle cipolle. Mettete in padella la cipolla tritata, la zucca, 2 cucchiai di olio e un trito di rosmarino. Rosolate per 2'', poi bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per altri 4-6'', infine frullate, mescolate con 20 g di grana, un pizzico di paprica, salate e pepate (pur). Farcite con questo pur le cipolle scavate, cospargetele con il grana rimasto e infornate a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_03/03201306801

Step:

Foto step:','Cipolle ripiene di zucca al rosmarino','','inherit','open','open','','474-revision-v1','','','2015-05-15 04:52:56','2015-05-15 02:52:56','',474,'http://old.lacucinaitaliana.it/474-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di cavallo - 4 gambi di sedano pi le foglie - 4 scalogni Ò 4 ravanelli - capperi sotto sale Ò aceto di riso giapponese Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di cavallo|4 gambi di sedano pi le foglie|4 scalogni|4 ravanelli|capperi sotto sale|aceto di riso giapponese|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dissalate 10 g di capperi. Asciugateli e friggeteli per pochi secondi in olio di arachide a 170 ¡C. tagliate i gambi di sedano, gli scalogni e i ravanelli in fettine sottilissime. Mett eteli a bagno in acqua fredda in modo che non si anneriscano. stendete le fette di carpaccio nei piatti, distribuitevi sopra le verdure ben sgocciolate e condite con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di riso e una presa di sale. completate la preparazione con i capperi fritti e foglioline di sedano.

Foto: /2014/2014_09/09201411701

Step:

Foto step:','Carpaccio di cavallo all''agro con verdure','','inherit','open','open','','1990-revision-v1','','','2015-05-15 04:53:06','2015-05-15 02:53:06','',1990,'http://old.lacucinaitaliana.it/1990-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g pomodori - 300 g ricotta di pecora - 150 g polpa di manzo macinata - 100 g mozzarella - 50 g grana grattugiato - 2 uova - 1 cipolla rossa - noce moscata Ò sale Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò origano fresco

Ingredienti: 350 grammi pomodori|300 grammi ricotta di pecora|150 grammi polpa di manzo macinata|100 grammi mozzarella|50 grammi grana grattugiato|2 uova|1 cipolla rossa|noce moscata|sale|aceto|olio extravergine di oliva|origano fresco

Preparazione: Tagliate la mozzarella a dadini. lavorate la polpa di manzo con la ricotta, il grana, le uova, i dadini di mozzarella, un ciuffo di origano grossolanamente tritato, noce moscata e sale. Formate un salsicciotto, avvolgetelo in un foglio doppio di carta da forno. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 40 circa. Tagliate a tocchetti i pomodori e affettate sottilmente la cipolla rossa. Scaldate un filo di olio in una casseruola, fatevi appassire la cipolla, aggiungete un cucchiaio di aceto e, infine, i pomodori. Cuocete il sugo per 10. Servite il polpettone con la salsa e foglioline di origano.

Foto: /2014/2014_09/09201411901

Step:

Foto step:','Polpettone alla ricotta','','inherit','open','open','','1993-revision-v1','','','2015-05-15 04:53:19','2015-05-15 02:53:19','',1993,'http://old.lacucinaitaliana.it/1993-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 130 g farina di riso - 130 g burro - 100 g gherigli di noce - 80 g zucchero - 5 g lievito in polvere per dolci - 2 uova Ò sale

Ingredienti: 130 grammi farina di riso|130 grammi burro|100 grammi gherigli di noce|80 grammi zucchero|5 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|sale

Preparazione: Tritate le noci grossolanamente. Miscelate la farina con il lievito e un pizzico di sale e poi unite le noci tritate. Lavorate il burro con lo zucchero fino a quando non sarÊ morbido. Al termine aggiungete le uova e alla fine la farina con le noci tritate. modellate limpasto in palline del diametro di 2 cm, disponetele un po distanziate su una placca rivestita di carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 10-12.

Foto: /2014/2014_10/10201408902

Step:

Foto step:','Cookies veloci di farina di riso e noci','','inherit','open','open','','1998-revision-v1','','','2015-05-15 04:53:32','2015-05-15 02:53:32','',1998,'http://old.lacucinaitaliana.it/1998-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli rossi lessati - 150 g 2 piadine - 140 g mais lessato - 100 g indivia riccia - 2 gambi di sedano - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - Tabasco Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fagioli rossi lessati|150 grammi piadine|140 grammi mais lessato|100 grammi indivia riccia|2 gambi di sedano|1 uovo|grana grattugiato|limone|tabasco|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i fagioli rossi con luovo, poi unite sale, pepe, 50 g di pangrattato, 70 g di mais, un cucchiaio di grana, qualche goccia di Tabasco. Formate 12 polpettine schiacciate (gallette), passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con poco olio per 2 per lato. Servitele con uninsalata di indivia riccia, sedano a fettine e mais condita con olio, sale, pepe e succo di limone. Completate con le piadine, tostate in padella.

Foto: /2014/2014_01/01201407802

Step:

Foto step:','Gallette di fagioli rossi e mais','','inherit','open','open','','1478-revision-v1','','','2015-05-15 04:53:45','2015-05-15 02:53:45','',1478,'http://old.lacucinaitaliana.it/1478-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta - 250 g spinaci puliti - 200 g pane di segale - zafferano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi ricotta|250 grammi spinaci puliti|200 grammi pane di segale|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate a vapore gli spinaci per 3'', tritateli finemente e uniteli alla ricotta giÊ mescolata con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e una bustina di zafferano. Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente in forno, senza farlo diventare troppo secco, distribuitevi sopra la crema di spinaci e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210901-2

Step:

Foto step:','Crema di spinaci allo zafferano su pane nero','','inherit','open','open','','1335-revision-v1','','','2015-05-15 04:53:58','2015-05-15 02:53:58','',1335,'http://old.lacucinaitaliana.it/1335-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g passata di pomodoro - 250 g patata dolce in bastoncini - 250 g polpa di zucca delica in fette - 70 g olio di sesamo - 50 g aceto di riso - 40 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - 20 g zenzero fresco mondato - 10 g aceto di vino bianco - 8 code di gamberone - 2 tuorli Ò 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco Ò Tabasco - salsa di soia Ò salsa Worcester - cubetti di ghiaccio - lime Ò arancia Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi passata di pomodoro|250 grammi patata dolce in bastoncini|250 grammi polpa di zucca "delica" in fette|70 grammi olio di sesamo|50 grammi aceto di riso|40 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|20 grammi zenzero fresco mondato|10 grammi aceto di vino bianco|8 code di gamberone|2 tuorli|1 cipolla|1 spicchio di aglio|1 peperoncino fresco|tabasco|salsa di soia|salsa worcester|cubetti di ghiaccio|lime|arancia|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Appassite delicatamente la cipolla e laglio a tocchetti in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, per 2-3; poi unite la passata, dopo 2 aggiungete 25 g di zucchero, un po di peperoncino, 30 g di aceto di vino rosso, qualche goccia di Worcester e di Tabasco, un pizzico di sale e lasciate cuocere, sempre sulla fiamma al minimo, per 20. Poi frullate tutto fino a ottenere una salsa liscia e piccante. Frullat e finemente lolio di sesamo con laceto di riso, lo zenzero a tocchi, 15 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia e filtrate. Otterrete unemulsione aromatica e lievemente piccante. Intiepidite 10 g di aceto di vino bianco. Preparat e una maionese mescolando con la frusta 2 tuorli e laceto intiepidito, poi incorporate a filo 200 g di olio di arachide, profumate con qualche goccia di succo di lime, qualche goccia di succo di arancia, una grattugiata di scorza di lime e un pizzico di sale. Pulite le code di gamberone eliminando il carapace e conservando solo la codina, poi usando la pinzetta estraete il budellino nero. Praticate due o pi incisioni trasversali sulla parte interna della coda: in questo modo non si arriccerÊ durante la cottura. Raccogliete in una ciotola la farina e mettetela nel freezer per 1 ora. Togliete la ciotola con la farina dal freezer, aggiungete 10 cubetti di ghiaccio e 500 g di acqua fredda di frigo, mescolate rapidamente, senza ottenere un composto omogeneo: dovranno rimanere dei grumi. immergetevi alternativamente fette di zucca, bastoncini di patata e code di gambero e cuoceteli immediatamente in abbondante olio di arachide bollente. Cuocete la zucca e le patate per 3-4, le code di gambero per 2-3 al massimo. Scolateli a mano a mano su carta da cucina. Non salateli: in questo modo la crosticina rimarrÊ molto croccante. Servite subito con le salse che completeranno il piatto con la loro accentuata sapiditÊ.

Foto: /2014/2014_11/11201407501

Step:

Foto step:','Zucca e gamberoni in tempura','','inherit','open','open','','1996-revision-v1','','','2015-05-15 04:54:16','2015-05-15 02:54:16','',1996,'http://old.lacucinaitaliana.it/1996-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad. - 2 scalogni - 1 cespo di radicchio rosso - rosmarino Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad.|2 scalogni|1 cespo di radicchio rosso|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Soffriggete per 3 in casseruola in un velo di olio 2 scalogni affettati sottili insieme a un rametto di rosmarino. Unite poi i fagioli, sgocciolati e sciacquati, e 1 litro di acqua; fate bollire per 5. Eliminate il rosmarino, aggiungete una piccola parte del torsolo del radicchio a fettine ( amaro), sale, pepe e frullate in crema, tenendo da parte 2 cucchiai di fagioli. Completate con la parte tenera delle foglie tagliata a striscioline e i fagioli tenuti da parte e, a piacere, con grana e crostini di pane.

Foto: /2013/2013_12/12201315401

Step:

Foto step:','Crema di fagioli e radicchio','','inherit','open','open','','1351-revision-v1','','','2015-05-15 04:54:32','2015-05-15 02:54:32','',1351,'http://old.lacucinaitaliana.it/1351-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 980

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 500 g fagioli rossi secchi - 400 g guanciale - 250 cl melassa - 10 g senape in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi fagioli rossi secchi|400 grammi guanciale|10 grammi senape in polvere|sale|pepe|250 centilitri melassa

Preparazione: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore). 2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli. 3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini. 4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe. 5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente. 6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto: /2012/2012_10/10201210001

Step: 1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte (12 ore).|2. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore, cuocete per 20'' poi scolateli.|3. Tagliate due fette dal guanciale; tenetene una intera e riducete laltra a dadini.|4. Mescolate la melassa con la senape e con mezzo cucchiaino di pepe.|5. Disponete la fetta di guanciale sul fondo di una pignatta (o una pentola di ghisa); copritela con uno strato di fagioli, poi versate uno strato di melassa, quindi il guanciale a dadini, poi ripetete lalternanza fino a esaurire gli ingredienti. Collocate sopra tutto il resto del guanciale, con la cotenna in alto e coprite i fagioli con acqua bollente.|6. Chiudete la pentola con il coperchio e infornatela a 125 ¡C per circa 3 ore e 30''. Accompagnate con il classico pane di Boston o con pane di segale scuro.

Foto step: /2012/2012_10/10201210001a|/2012/2012_10/10201210001b|/2012/2012_10/10201210001c|/2012/2012_10/10201210001d|/2012/2012_10/10201210001e|/2012/2012_10/10201210001f','Fagioli alla bostoniana','','inherit','open','open','','603-revision-v1','','','2015-05-15 04:54:50','2015-05-15 02:54:50','',603,'http://old.lacucinaitaliana.it/603-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fumetto di pesce - 170 g code di gambero - 120 g insalata fresca - 100 g fagiolini lessati - 100 g vino bianco secco - 25 g gelatina in fogli - scalogno Ò limone Ò timo - erba cipollina Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi fumetto di pesce|170 grammi code di gambero|120 grammi insalata fresca|100 grammi fagiolini lessati|100 grammi vino bianco secco|25 grammi gelatina in fogli|scalogno|limone|timo|erba cipollina|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino bianco con qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e 2-3 rondelle di scalogno; portate a bollore e cuocete finch non si sarÊ ridotto a metÊ. Versate la riduzione nel fumetto di pesce, filtrandola; sciogliete la gelatina in una padellina e unitela al fumetto, mescolando. Versate tutto in una pirofila attraverso un setaccio, in modo da evitare la formazione di bolle, e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore finch la gelatina non si sarÊ ben rappresa, ottenendo il gelo di pesce. Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino interno; scottatele al vapore per 3, poi conditele con olio, limone, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Tagliate a cubotti il gelo di pesce e adagiateli sopra una base di insalata e fagiolini; completate con le code di gambero, infilzate su stecchi da spiedo.

Foto: /2014/2014_09/09201408501

Step:

Foto step:','Gelo di pesce, insalata e gamberi','','inherit','open','open','','1959-revision-v1','','','2015-05-15 04:55:09','2015-05-15 02:55:09','',1959,'http://old.lacucinaitaliana.it/1959-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

Foto step: /2013/2013_12/12201310001|/2013/2013_12/12201310002|/2013/2013_12/12201310003','Cappelletti in brodo','','inherit','open','open','','1334-revision-v1','','','2015-05-15 04:55:18','2015-05-15 02:55:18','',1334,'http://old.lacucinaitaliana.it/1334-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g farina di mais bramata- 130 g carota pulita - 130 g verza pulita - 130 g finocchio pulito - 70 g cipolla - 50 g sedano - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di mais bramata|130 grammi carota pulita|130 grammi verza pulita|130 grammi finocchio pulito|70 grammi cipolla|50 grammi sedano|alloro|sale

Preparazione: Tagliate a dadini il sedano, la carota e il finocchio; affettate la verza e la cipolla. Portate sul fuoco 1,5 litri di acqua con le verdure e una foglia di alloro. Salatela al bollore, eliminate lalloro e versatevi a pioggia la farina di mais. Cuocete la polenta, mescolando spesso, per 40'' circa: dovrÊ risultare piuttosto morbida.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Polenta con verdure','','inherit','open','open','','435-revision-v1','','','2015-05-15 04:55:28','2015-05-15 02:55:28','',435,'http://old.lacucinaitaliana.it/435-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 10

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g pomodori perini - 300 g pomodori costoluti verdi - 300 g pomodori costoluti rossi - 200 g pomodorini tondi e ovali - 50 g olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale

Ingredienti: 300 grammi pomodori perini|300 grammi pomodori costoluti verdi|300 grammi pomodori costoluti rossi|200 grammi pomodorini tondi e ovali|maggiorana fresca|sale fino

Preparazione: Mettete l''olio in una tazza con un pizzicone di foglie di maggiorana e uno di sale. Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Tagliate i pomodori costoluti a spicchi, i perini a rondelle e i pomodorini a metÊ. Condite i pomodori con l''olio alla maggiorana.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di pomodori diversi','','inherit','open','open','','431-revision-v1','','','2015-05-15 04:55:38','2015-05-15 02:55:38','',431,'http://old.lacucinaitaliana.it/431-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g gambi e ciuffi di broccoli lessati - 400 g brodo dei cappelletti - 40 g provolone - 40 g grissini - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi gambi e ciuffi di broccoli lessati|400 grammi brodo dei cappelletti|40 grammi provolone|40 grammi grissini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il brodo, unitevi i broccoli e fate bollire per 4-5. Frullate ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con sale, se serve, e una generosa macinata di pepe. Distribuite la crema nei piatti. Servite la crema con un giro di olio, il provolone tagliato a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_12/12201311602

Step:

Foto step:','Crema con i broccoli dell''insalata di rinforzo e il brodo dei cappelletti','','inherit','open','open','','1342-revision-v1','','','2015-05-15 04:55:50','2015-05-15 02:55:50','',1342,'http://old.lacucinaitaliana.it/1342-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g caprino ovino - 12 fichi di piccole dimensioni - 24 fettine di pancetta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi caprino ovino|12 fichi di piccole dimensioni|24 fettine di pancetta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate il caprino con la scorza grattugiata di un limone, pepe, un filo di olio e poco sale, controllando che il formaggio non sia giÊ sufficientemente sapido. Tagliate a metÊ i fichi e create un incavo nella polpa senza eliminarla. Acc omodatevi sopra una noce di caprino condito e avvolgeteli con una fetta di pancetta. Disponeteli in una padella che possa andare in forno oppure su una placca con qualche scorza di limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 10-12. Sfornate i fichi e serviteli tiepidi.

Foto: /2014/2014_09/09201409701

Step:

Foto step:','Fichi con pancetta','','inherit','open','open','','1968-revision-v1','','','2015-05-15 04:56:07','2015-05-15 02:56:07','',1968,'http://old.lacucinaitaliana.it/1968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g broccoli lessati - 200 g farina 0 - 200 g 1 grossa cipolla rossa - 180 g scamorza affumicata - 50 g semola di garno duro - burro - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi broccoli lessati|200 grammi farina 0|200 grammi grossa cipolla rossa|180 grammi scamorza affumicata|50 grammi semola di grano duro|burro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale e impastate con 130 g di acqua tiepida; lavorate la massa con il pugno, aggiungendo altri 70 g di acqua, poca per volta. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza colloso che, per, si stacca bene dalle pareti della bacinella. Ungetelo con un cucchiaio di olio e porzionatelo in 6 palline. Schiacciate le palline su un piano unto di olio, tiratele sottili e grandi come piadine, poi ripiegate i bordi ottenendo dei rettangoli, che arrotolerete; poggiate i rotolini ottenuti in piedi e lasciateli riposare per circa 3 ore e 30'' (si afflosceranno). Saltate i broccoli per 2-3'' in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metÊ, sale. Sminuzzateli e fate raffreddare. Lavorate i rotolini, che troverete un po schiacciati: ungeteli, appiattiteli sul piano e tirateli alla grandezza di una pizza, finch la pasta non sarÊ sottilissima, quasi trasparente. Coprite le pizze con i broccoli; ripiegate allinterno due lembi opposti, ottenendo un lungo rettangolo; ripiegate poi i lati corti convergendo sulla linea mediana, poi piegate in due per due volte: otterrete dei quadratini di circa 10 cm. Ungeteli, disponeteli su una teglia e infornate a 200 ¡C per 20-25''. Tagliate la cipolla a spicchi e arrostitela a fuoco vivo per 3-4'' in padella con 40 g di burro, 5-6 foglie di salvia e un pizzico di sale. Dividete i quadratini in 12 triangolini e serviteli con la scamorza a fettine e le cipolle.

Foto: /2012/2012_10/10201205001

Step:

Foto step:','Triangoli ai broccoli e scamorza','','inherit','open','open','','457-revision-v1','','','2015-05-15 04:56:22','2015-05-15 02:56:22','',457,'http://old.lacucinaitaliana.it/457-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g burrata a temperatura ambiente - 8 ricci di mare - 4 uova freschissime Ò aneto

Ingredienti: 500 grammi burrata a temperatura ambiente|4 uova freschissime|aneto

Preparazione: Raccogliete le uova in una piccola casseruola piena di acqua e cuocetele per 2 e 30 secondi dal levarsi del bollore. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Poi sgusciatele e ricavate con molta cautela solo il tuorlo. distribuite la burrata nei piatti. aprite i ricci con le forbici e ricavate le uova, sciacquatele con molta cautela e fatele asciugare su carta da cucina. Acc omodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci. Servite subito decorando con ciuffetti di aneto.

Foto: /2014/2014_09/09201409601

Step:

Foto step:','Tuorlo con ricci di mare e burrata','','inherit','open','open','','1967-revision-v1','','','2015-05-15 04:56:37','2015-05-15 02:56:37','',1967,'http://old.lacucinaitaliana.it/1967-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2l brodo vegetale - 200 g orzo - 80 g polpa di zucca - 70 g cipolla - 60 g speck - 30 g carota - 30 g sedano - vino bianco secco - timo - burro

Ingredienti: 1.21 brodo vegetale|200 grammi orzo|80 grammi polpa di zucca|70 grammi cipolla|60 grammi speck|30 grammi carota|30 grammi sedano|vino bianco secco|timo|burro

Preparazione: Tagliate in dadolata la polpa di zucca. Tritate sedano, carota e cipolla al mixer. Tritate lo speck e soffriggetelo nella pentola a pressione con una noce di burro; dopo un paio di minuti unite le verdure tritate e la zucca e rosolatele con un rametto di timo per 1''. Aggiungete quindi lorzo, bagnatelo con un quarto di bicchiere di vino bianco; quando il vino sarÊ sfumato, aggiungete il brodo vegetale. Sigillate il coperchio e cuocete la minestra per 20'' dallinizio del fischio. A cottura ultimata fate sfiatare il vapore, aprite la pentola a pressione, mescolate e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201303401-2-3

Step:

Foto step:','Minestra di orzo con zucca e speck','','inherit','open','open','','472-revision-v1','','','2015-05-15 04:56:53','2015-05-15 02:56:53','',472,'http://old.lacucinaitaliana.it/472-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di pesce San Pietro - 250 g spaghetti - 80 g pomodori secchi sottolio - 40 g olive taggiasche snocciolate - 30 g pinoli - olio extravergine di oliva basilico Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di pesce San Pietro|250 grammi spaghetti|80 grammi pomodori secchi sott''olio|40 grammi olive taggiasche snocciolate|30 grammi pinoli|olio extravergine di oliva|basilico|sale|pepe

Preparazione: Tritat e i pomodori secchi. Sca ldat e un filo di olio in una padella, unite i pomodori tritati, i pinoli e le olive taggiasche. sca ldat e in unaltra padella un filo di olio e aggiungete i filetti di pesce San Pietro, salateli, pepateli e cuoceteli per un paio di minuti per parte. lessat e la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e portatela a cottura nella padella con i pomodorini secchi, unendo, a mano a mano, un po di acqua di cottura. Servitela completandola con i filetti di San Pietro e basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201410101

Step:

Foto step:','Spaghetti e pesce San Pietro','','inherit','open','open','','1971-revision-v1','','','2015-05-15 04:57:06','2015-05-15 02:57:06','',1971,'http://old.lacucinaitaliana.it/1971-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g zucchine - 20 g amaretti secchi - 5 g cacao amaro in polvere - 12 fiori di zucca Ò 2 tuorli Ò 1 cipolla 1 cucchiaio di grana grattugiato Ò 1 porro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi zucchine|20 grammi amaretti secchi|50 grammi cacao amaro in polvere|12 fiori di zucca|2 tuorli|1 cipolla|1 cucchiai cucchiaio di grana grattugiato|1 porro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate e tagliate le zucchine a bastoncini. tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un velo di olio insieme con le zucchine per circa 10. Salate, pepate e lasciate raffreddare. frullate tutto con il cacao, i tuorli, il grana e un pizzico di sale. Tritate gli amaretti, uniteli al composto frullato e mescolate bene (ripieno). Sfogliate il porro e ricavate dalle guaine dei nastri sottili. Cuoceteli per 1 in acqua bollente. mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e il calice, lavateli e asciugateli. Riempiteli con il ripieno di zucchine e amaretti e chiudeteli alla sommitÊ con un nastro di porro. conditeli con un filo di olio, poneteli su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_05/05201410202

Step:

Foto step:','Fiori di zucca farciti di zucchina, amaretti e cacao','','inherit','open','open','','1753-revision-v1','','','2015-05-15 05:00:02','2015-05-15 03:00:02','',1753,'http://old.lacucinaitaliana.it/1753-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di anguria - 70 g albume - 70 g fecola di patate - 4 fichi - zucchero semolato e a velo - menta fresca - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di anguria|70 grammi albume|70 grammi fecola di patate|4 fichi|zucchero semolato e a velo|menta fresca|sale

Preparazione: Eliminate gli eventuali semi dalla polpa di anguria e frullatela; filtrate il succo, pressando bene la polpa in un setaccio. Unite al succo la fecola, 60 g di zucchero semolato e portatelo a bollore mescolando. Distribuite il composto, che sarÊ un po gelatinoso, in 8 stampini (noi abbiamo utilizzato stampi di silicone a forma di fiore) e livellatelo con un cucchiaio bagnato; mettete in frigo per 3 ore (gelo di anguria). Montate non completamente lalbume con un pizzico di sale, poi versatevi a filo 70 g di zucchero semolato, cotto con un goccio di acqua a 112 ¡C; continuate a montare con la frusta finch il composto non tornerÊ a temperatura ambiente. A quel punto incorporate 70 g di zucchero a velo e un cucchiaino di menta tritata fine. Distribuite il composto a ciuffetti su una placca coperta con carta da forno, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornate le meringhette a 90 ¡C per 2 ore (cuocetele mentre si raffredda il gelo di anguria). Pelate i fichi e tagliateli a metÊ; sciogliete in una padella un cucchiaio di zucchero semolato e, quando comincia a caramellarsi, arrostitevi velocemente i fichi per 1'' per lato, poi lasciateli raffreddare. Sformate il gelo e schiacciate leggermente i fichi caramellati, ormai freddi. Costruite 4 timballini alternando il gelo, i fichi e le meringhe, intere o sbriciolate.

Foto: /2012/2012_09/09201207001

Step:

Foto step:','Gelo di anguria con fichi e meringhette','','inherit','open','open','','493-revision-v1','','','2015-05-15 05:01:34','2015-05-15 03:01:34','',493,'http://old.lacucinaitaliana.it/493-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 270 g porro - 200 g piselli sgranati -30 g grana grattugiato - 20 g farina pi un po'' - 2 uova - 2 tuorli - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|270 grammi porro|200 grammi piselli sgranati|30 grammi grana grattugiato|20 grammi farina pi un po''|2 uova|2 tuorli|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Cuocete i piselli nel latte per 12-13'', poi frullateli con la farina e passateli al colino fine. Battete uova e tuorli con il grana e un pizzico di sale e di pepe, uniteli alla crema di piselli e amalgamate bene. Imburrate 4 stampi cilindrici (diametro 8 cm, h 5,5 cm) oppure 4 stampi da tartelletta (diametro 12 cm h 2,5 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno e infarinateli. Distribuite il composto negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 150¡C:40'' per gli stampi cilindrici, 30'' per gli stampi da tartelletta. Mondate e affettate il porro, poi stufatelo in padella con 25 g di burro e una foglia di alloro per 15'' circa. Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli con i porri stufati.

Foto: /2013/2013_04/04201304401-2-3

Step:

Foto step:','Sformatini di piselli e porri stufati','','inherit','open','open','','499-revision-v1','','','2015-05-15 05:01:43','2015-05-15 03:01:43','',499,'http://old.lacucinaitaliana.it/499-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 207

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 400 g nervetti pronti - 300 g fagiolini - 200 g peperone giallo - 120 g cipolla bianca - 100 g fagioli zolfini secchi - alloro - aceto di mele - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale

Ingredienti: 400 grammi nervetti pronti|200 grammi peperone giallo|120 grammi cipolla bianca|alloro|aceto di mele|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli zolfini per una notte in acqua fredda, poi lessateli a fuoco lento con una foglia di alloro per un paio di ore, fino a quando non saranno teneri. Salateli solamente verso la fine della cottura. Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela in acqua a spurgare, mentre preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lessateli lasciandoli al dente e tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate i nervetti in cubetti di un paio di centimetri. Mescolate i nervetti con i fagiolini, la cipolla, scolata e asciugata, i peperoni e i fagioli zolfini, scolati e ancora tiepidi. Condite questa insalata con olio, aceto di mele e sale almeno unora prima di servirla: cos avrÊ il tempo per insaporirsi bene.

Foto: /2012/2012_09/09201205101

Step:

Foto step:','Insalata di nervetti, fagioli zolfini e peperoni','','inherit','open','open','','465-revision-v1','','','2015-05-15 05:01:53','2015-05-15 03:01:53','',465,'http://old.lacucinaitaliana.it/465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 170 g zucchero - 50 g amaretti pi qualcuno per decorare il dolce - 50 g cacao amaro - 4 uova

Ingredienti: 500 grammi latte|170 grammi zucchero|50 grammi amaretti pi qualcuno per decorare il dolce|50 grammi cacao amaro|4 uova

Preparazione: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. 2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. 3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. 4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. 5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. 6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto: /2012/2012_09/09201208601

Step: 1. Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finch non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo.|2. Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. |3. Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. |4. Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. |5. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. |6. Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati.

Foto step:','Il bonet, dolce cappello finale','','inherit','open','open','','518-revision-v1','','','2015-05-15 05:02:46','2015-05-15 03:02:46','',518,'http://old.lacucinaitaliana.it/518-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate rosse - 750 g punta di vitello -500 g funghi porcini freschi - 300 g farina pi un po - 200 g brodo di carne - 100 g ricotta - 2 uova Ò cipolla Ò sedano Ò carote - grana grattugiato Ò vino bianco secco - burro Ò alloro Ò rosmarino - prezzemolo Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate rosse|750 grammi punta di vitello|500 grammi funghi porcini freschi|300 grammi farina pi un po''|200 grammi brodo di carne|100 grammi ricotta|2 uova|cipolla|sedano|carote|grana grattugiato|vino bianco secco|burro|alloro|rosmarino|prezzemolo|aglio|sale|pepe

Preparazione: Affettat e una cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. Salate e pepate la punta di vitello, ponetela in una pirofila con le verdure affettate, il brodo, uno spruzzo di vino, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Infornatela a 180 ¡C per 1 ora e 30. lessat e le patate partendo da acqua fredda salata e cuocetele per 40-45 dal bollore. pulite e affettate i porcini; scaldate 40 g di burro con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro; unitevi i funghi e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, infine salate e pepate. Frullate e mescolate con 40 g di grana, la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo tritato ottenendo il ripieno. Pelat e e schiacciate le patate, unite la farina e un uovo e impastate per qualche minuto. Seguite il procedimento qui a fianco per confezionare gli gnocchi. Sfornat e la punta di vitello, filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e 40 g di grana. Conditeli con il sugo e serviteli.

Foto: /2014/2014_09/09201409901

Step:

Foto step:','Gnocchi ai porcini con sugo di vitello','','inherit','open','open','','1969-revision-v1','','','2015-05-15 05:07:50','2015-05-15 03:07:50','',1969,'http://old.lacucinaitaliana.it/1969-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-15 05:09:43','2015-05-15 03:09:43','','Tramezzini di manzo, scamorza e spinacini','','inherit','open','open','','05201410802-cropped','','','2015-05-18 08:02:31','2015-05-18 06:02:31','',1757,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/05201410802-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-15 05:10:01','2015-05-15 03:10:01','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg polpa di manzo macinata - 500 g spinaci novelli - 400 g scamorza affumicata - 80 g pangrattato - 50 g grana grattugiato - 2 uova - origano fresco - timo - prezzemolo olio extravergine di oliva sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpa di manzo macinata|500 grammi spinaci novelli|400 grammi scamorza affumicata|80 grammi pangrattato|50 grammi grana grattugiato|2 uova|timo|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: lavate e tritate le erbe aromatiche usandone qualche rametto per tipo. Amalgamate la polpa di manzo con le uova, il pangrattato, le erbe tritate, il grana grattugiato e il sale. Dividete il composto e stendete le 2 parti su 2 fogli di carta da forno, copritele con altra carta da forno e spianatele con un matterello fino a ottenere 2 rettangoli di mezzo centimetro di spessore (sfoglia di carne). Lavate e cuocete la metÊ degli spinaci con un filo di olio a fuoco alto per 5. Tagliate la scamorza affumicata a fette sottili, ponetela su una sfoglia di carne, coprite con gli spinaci cotti e chiudete con laltra sfoglia di carne, premendo bene con il matterello. Mett ete la sfoglia ripiena in frigorifero per 30, poi tagliatela a triangoli e cuocete i tramezzini ottenuti per 3 per lato in una padella caldissima con un filo di olio. Servite subito accompagnando i tramezzini con gli spinaci freschi rimasti.

Foto: /2014/2014_05/05201410802

Step:

Foto step:','Tramezzini di manzo, scamorza e spinacini','','inherit','open','open','','1757-revision-v1','','','2015-05-15 05:10:01','2015-05-15 03:10:01','',1757,'http://old.lacucinaitaliana.it/1757-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 250 g sedano rapa pulito - 250 g olio di arachide - 40 g tartufo nero - 2 tuorli - aceto di vino bianco - limone Ò cerfoglio fresco - insalata riccia Ò sale

Ingredienti: 250 grammi sedano rapa pulito|250 grammi olio di arachide|40 grammi tartufo nero|2 tuorli|aceto di vino bianco|limone|cerfoglio fresco|insalata riccia|sale

Preparazione: Tagliate il sedano rapa a bastoncini sottili (julienne) e mettetelo a bagno in acqua fredda con uno spicchio di limone. Lavate il tartufo e tritatelo con il coltello in un battuto molto fine. Sbatt ete i tuorli con una frusta e aggiungete un cucchiaino di aceto; versatevi a filo lolio di arachide, sempre montando con la frusta, ottenendo la maionese, completate con il succo di mezzo limone e una presa di sale. Aggiungete anche il tartufo tritato e mescolate (la maionese sarÊ abbondante, ma difficile farne in quantitÊ minore; utilizzate la rimanenza per preparare tartine). Scolate il sedano rapa e conditelo con la maionese al tartufo. Completate con un ciuffetto di cerfoglio fresco tritato e servite accompagnandolo con insalata riccia.

Foto: /2014/2014_10/10201410901

Step:

Foto step:','Insalata di sedano rapa con maionese al tartufo','','inherit','open','open','','2053-revision-v1','','','2015-05-15 05:11:26','2015-05-15 03:11:26','',2053,'http://old.lacucinaitaliana.it/2053-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 460 g 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia - 400 g filetti di merluzzo freschi o surgelati - 400 g 1 porro - 50 g panna fresca - 3 uova - semi di papavero - prezzemolo - scalogno - burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 1 disco e 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia|400 grammi filetti di merluzzo freschi o surgelati|400 grammi porro|50 grammi panna fresca|3 uova|semi di papavero|prezzemolo|scalogno|burro|sale|pepe

Preparazione: Affettat e il porro in mezze rondelle sottili. Eliminat e dai filetti di merluzzo freschi le eventuali lische, poi divideteli in tocchi. accomodat eli in una padella antiaderente con una noce di burro e 3 rondelle di scalogno. Coprite, portate sul fuoco al minimo e cuocete per circa 10. Spegnete, sgocciolate i tocchi di merluzzo e lasciateli raffreddare. Poi dividete la polpa in scaglie. Unite il porro al sugo di cottura del merluzzo, sempre nella stessa padella, aggiungete una noce di burro, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale, coprite e portate sul fuoco per 2-3; togliete il coperchio, alzate la fiamma e proseguite per altri 2-3. Distribuite sul foglio rettangolare di pasta sfoglia uno strato di semi di papavero, poi arrotolate partendo dal lato corto e affettate in rondelle. Sbatt ete 2 uova con la panna, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Foderat e di carta da forno uno stampo con fondo mobile (ü 22 cm, h 3 cm), poi accomodatevi il disco di pasta sfoglia. Sul fondo distribuite i porri, poi le uova sbattute e per ultimo il merluzzo a scaglie. Coprite con le rondelle di sfoglia al papavero, rifilate i bordi e spennellate con il rimanente uovo, sbattuto. Infornat e a 160 ¡C per 45. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate, tagliate a fette e servite.

Foto: /2014/2014_10/10201407301

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g farina 00 - 250 g patata - 120 g fagiolini - 40 g pinoli - 3 uova Ò basilico Ò aglio - grana grattugiato Ò pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 300 grammi farina 00|250 grammi patata|120 grammi fagiolini|40 grammi pinoli|3 uova|basilico|aglio|grana grattugiato|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto. 3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini. 4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle. 5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.

Foto: /2014/2014_06/06201403701

Step: 1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|1-2 Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungete le uova al centro, salatele e amalgamatele con la farina. Poi lavorate a mano limpasto ottenuto, finch non diventa elastico e omogeneo; lasciatelo riposare coperto intanto che preparate il pesto.|3 Sbucciate mezzo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mortaio. Pulite il basilico, sciacquatelo e asciugatelo, poi pestatene 50 g nel mortaio con laglio, i pinoli e un po di sale grosso. Una volta ottenuta una salsa grossolana, unite 50 g di grana grattugiato mescolato con pecorino e circa 85 g di olio. Pelate la patata e tagliatela a dadini; tagliate a tocchetti i fagiolini.|4 Stendete la pasta con il matterello, tagliatela a rettangolini con una rotella ondulata; pizzicate i rettangoli di pasta al centro, formando delle farfalle.|5 Portate a bollore una pentola di acqua, salatela, buttate i fagiolini; dopo 3 unite la pasta con le patate; cuocete per 5-7, scolate con una schiumarola e condite con il pesto. Completate con formaggio e basilico.|Il lettore in redazione Manoela Danesi Ha recentemente adottato una bambina: una pasta madre, che cura e alleva con amore. Appassionata soprattutto di dolci, Manoela, ostetrica, ama fare colazione per bene, con brioche fatte a regola darte. Ma sperimenta anche altre preparazioni, tanto che ha una scatola piena di fogli di ricette...

Foto step: /2014/2014_06/06201403602|/2014/2014_06/06201403702|/2014/2014_06/06201403703|/2014/2014_06/06201403704|/2014/2014_06/06201403705|/2014/2014_06/06201403601','Pasta fatta in casa al pesto ligure','','inherit','open','open','','1821-revision-v1','','','2015-05-15 05:13:41','2015-05-15 03:13:41','',1821,'http://old.lacucinaitaliana.it/1821-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato Ò 500 g patate - 8 pomodori medi - basilico - alloro - limone Ò aglio - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato|500 grammi patate|8 pomodori medi|basilico|alloro|limone|aglio|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele in corti bastoncini. Portate a bollore in una casseruola abbondante acqua con il succo di mezzo limone e 3 foglie di alloro, lessatevi le patate, poi scolatele con la schiumarola. Tuffate nella medesima acqua di cottura delle patate il baccalÊ e lessatelo per 3-4'', poi spegnete e lasciatelo intiepidire nellacqua di cottura. Alla fine scolatelo e spezzettatelo eliminando pelle e lische. Eliminate la calotta ai pomodori, svuotateli, salateli e cospargeteli internamente con basilico tritato. Frullate 30 g di basilico con 80 g di olio e un piccolo spicchio di aglio. Mescolate il baccalÊ con le patate, insaporite con una bella macinata di pepe e condite con il frullato di basilico. Riempite i pomodori con il baccalÊ e le patate e serviteli completando i piatti con il ripieno che dovesse eventualmente avanzare.

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Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 costolette di vitello - 400 g porcini puliti - 300 g pomodorini - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi costolette di vitello|400 grammi porcini puliti|300 grammi pomodorini|2 spicchi d''aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ripulite losso delle costolette, eliminate il grasso e il tessuto connettivo esterno. Legatele poi lungo il bordo con un giro di spago da cucina, in modo che si mantengano in forma durante la cottura. Salate e pepate le costolette e rosolatele in unampia casseruola in 2 cucchiai di olio caldo; lasciatele colorire bene su entrambi i lati per 5-8''. Togliete le costolette dalla casseruola e nella stessa aggiungete laglio sbucciato e i funghi affettati, fatene evaporare lacqua a fuoco vivo, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Proseguite la cottura a fuoco vivo per far restringere il condimento. Salate, rimettete le costolette nella casseruola, abbassate il fuoco e cuocetele per 10''. Se le desiderate rosate allinterno diminuite di qualche minuto il tempo di cottura. Spegnete, cospargete le costolette di prezzemolo tritato e servitele ben calde.

Foto: /2012/2012_09/09201206802

Step:

Foto step:','Costolette di vitello ai porcini','','inherit','open','open','','491-revision-v1','','','2015-05-15 05:15:44','2015-05-15 03:15:44','',491,'http://old.lacucinaitaliana.it/491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g pesche gialle ben sode - 200 g di latte - 80 g zucchero - 50 g farina di riso - 40 g burro - 5 g lievito vanigliato per dolci - 1 uovo - pane raffermo - burro, farina e zucchero per la tortiera.

Ingredienti: 250 grammi pesche gialle ben sode|200 grammi latte|80 grammi zucchero|50 grammi farina di riso|40 grammi burro|5 grammi lievito vanigliato per dolci|1 uovo|pane raffermo|burro per la tortiera|farina per la tortiera|zucchero per la tortiera

Preparazione: Spezzettate il pane, togliendo parte della crosta, se troppo scura e cotta, ricavandone 70 g. Mettetelo in una ciotola con il latte, coprite e lasciate riposare almeno per 2 ore o, preferibilmente, per una notte in frigorifero. Spezzettate il pane, che avrÊ assorbito il latte. Eliminate il nocciolo delle pesche e tagliatele a spicchietti. Scaldate il burro; quando comincia a spumeggiare unite le pesche, arrostitele a fuoco vivo per 2'', aggiungete 60 g di zucchero e mescolate. Amalgamate le pesche al pane, poi incorporate luovo, la farina di riso e il lievito, mescolando energicamente (impasto). Imburrate, infarinate e inzuccherate una tortiera (ü cm 16); versatevi limpasto, spolverizzate di zucchero e infornate a 180 ¡C per 40''. Lasciate raffreddare la torta per servirla a temperatura ambiente. Potete prepararla anche il giorno prima.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

Foto step:','Pasticcio dolce di pane e pesche','','inherit','open','open','','461-revision-v1','','','2015-05-15 05:16:03','2015-05-15 03:16:03','',461,'http://old.lacucinaitaliana.it/461-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 finocchi - 400 g 4 filetti di gallinella - burro - prezzemolo - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|400 grammi filetti di gallinella|burro|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, togliendo la parte aerea (steli e foglioline) e le guaine pi esterne. Lavateli e tagliateli a bastoncini. Mettete 4 noci di burro, divise in fiocchetti, in una larga padella, unite i finocchi e portateli sul fuoco basso. Cuoceteli per circa 10'', con il coperchio. Scoprite la padella dei finocchi, girateli e cuoceteli ancora per 2'', lasciandoli caramellare per un po nel burro. Tagliate intanto a losanghe sottili i filetti di gallinella e aggiungeteli ai finocchi. Alzate la fiamma e cuoceteli a fuoco vivo per 1''. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato, salate, spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e lasciate riposare tutto per 10'' prima di servire.

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Step:

Foto step:','Filetti di gallinella con finocchi','','inherit','open','open','','488-revision-v1','','','2015-05-15 05:16:15','2015-05-15 03:16:15','',488,'http://old.lacucinaitaliana.it/488-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g petto di pollo - 200 g lattughino - 150 g ananas fresco pulito - 150 g polpa di pesca - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto - prezzemolo tritato - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi petto di pollo|200 grammi lattughino|150 grammi ananas fresco pulito|150 grammi polpa di pesca|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto|prezzemolo tritato|limone|tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il pollo per 20-25'' dal bollore, poi scolatelo e sfilacciatelo a mano. Tagliate a dadini lananas e mettetelo in una casseruola bassa (rond) con la pesca a spicchi, 35 g di olio, il vino e laceto. Portate sul fuoco e cuocete per 2'' dal bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare. Scolate leggermente dal sugo di cottura la frutta e mescolatela con il pollo; unite un filo di olio, succo di limone, Tabasco, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servite il pollo su una base di lattughino.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

Foto step:','Insalata di pollo, ananas e pesche','','inherit','open','open','','544-revision-v1','','','2015-05-15 05:16:42','2015-05-15 03:16:42','',544,'http://old.lacucinaitaliana.it/544-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step:

Foto step:','Zuppa di mandorle con ananas e scorze di agrumi','','inherit','open','open','','767-revision-v1','','','2015-05-15 05:16:42','2015-05-15 03:16:42','',767,'http://old.lacucinaitaliana.it/767-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1 lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1 spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3''. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

Foto: /2013/2013_02/02201308801tm

Step:

Foto step:','Carpaccio tiepido di branzino con puré di ceci e crema di broccoli','','inherit','open','open','','799-revision-v1','','','2015-05-15 05:16:57','2015-05-15 03:16:57','',799,'http://old.lacucinaitaliana.it/799-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

Foto: /2013/2013_02/02201309001tm

Step:

Foto step:','Uovo all''arancia su pizzaiola con salsa di bietole','','inherit','open','open','','801-revision-v1','','','2015-05-15 05:18:49','2015-05-15 03:18:49','',801,'http://old.lacucinaitaliana.it/801-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cardi - 500 g polpa di pomodoro (conserva) - 200 g scalogno - 200 g latte - 50 g ricotta salata - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cardi|500 grammi polpa di pomodoro (conserva)|200 grammi scalogno|200 grammi latte|50 grammi ricotta salata|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i cardi, come si spiega qui accanto, e tagliateli a pezzetti, mettendoli a bagno in acqua e limone. Cuoceteli per 15-20 in 4 litri di acqua portati a bollore con il latte e un pizzico di sale. Tagliate a rondelle lo scalogno e rosolatelo dolcemente in unampia padella con 3 cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco e cuocetelo per 10-12. Aggiungete i cardi scolati allo scalogno, insaporiteli per 2-3, poi unite la polpa di pomodoro e un mestolino di acqua. Salate, pepate e cuocete per altri 35 circa. Completate a fine cottura con la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo tritato.

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Step:

Foto step:','Cardi in umido rosso','','inherit','open','open','','1566-revision-v1','','','2015-05-15 05:19:05','2015-05-15 03:19:05','',1566,'http://old.lacucinaitaliana.it/1566-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 4 sogliole da 200 g cad. - 750 g latte - 70 g burro - 50 g farina - 4 patate rosse - 2 uova - timo Ò sale

Ingredienti: 1600 grammi sogliole da 200 g cad.|750 grammi latte|70 grammi burro|50 grammi farina|4 patate rosse|2 uova|timo|sale

Preparazione: cuocete a vapore le patate per 40-45, pelatele e frullatele con le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale. Preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro con la farina, mescolando con una frusta. Unite poi 500 g di latte freddo, un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti: la besciamella risulterÊ piuttosto morbida. Ponete il composto di patate in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata e distribuitelo in ciuffetti su una teglia coperta con carta da forno; infornateli e fateli gratinare sotto il grill per 2. eviscerate le sogliole, poi spellatele su entrambi i lati: tenendo ben stretta la coda strappate la pelle tirandola verso la testa. Fondete il burro rimasto in una padella. Dorate le sogliole intere per 5 per lato. accomodate le sogliole nei piatti, ricopritele con la besciamella e guarnite con i ciuffi di patate e qualche fogliolina di timo.

Foto: /2014/2014_10/10201405001

Step:

Foto step:','Sogliole alla besciamella','','inherit','open','open','','2018-revision-v1','','','2015-05-15 05:19:19','2015-05-15 03:19:19','',2018,'http://old.lacucinaitaliana.it/2018-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 120 g pane - 50 g uova di salmone - 30 g burro - 12 capperi dissalati - 1 scalogno tritato - 1 filetto di acciuga dissalato - 1 limone - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|120 grammi pane|50 grammi uova di salmone|30 grammi burro|12 capperi dissalati|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a dadini il pane. Fate imbiondire lo scalogno con il burro e il filetto di acciuga, in una casseruola, sulla fiamma al minimo, per 5. Poi aggiungete il pane, lasciate insaporire per meno di 1, quindi versate il latte. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete. Salate, pepate e frullate finemente. Pelate il limone a vivo, eliminate i semi e riducete la polpa in tocchetti di piccole dimensioni. Distribuite la zuppa tiepida nei piatti, completatela con i tocchetti di limone, i capperi, le uova di salmone e a piacere con qualche germoglio.

Foto: /2014/2014_10/10201406301

Step:

Foto step:','Zuppa di pane, burro, limone e uova di salmone','','inherit','open','open','','2025-revision-v1','','','2015-05-15 05:19:52','2015-05-15 03:19:52','',2025,'http://old.lacucinaitaliana.it/2025-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g pasta tipo caserecce - 150 g mollica di pane fresca - 4 pomodori perini - 2 melanzane Ò basilico Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi pasta tipo caserecce|150 grammi mollica di pane fresca|4 pomodori perini|2 melanzane|basilico|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose. 2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare. 3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina. 4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino. 5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201403301

Step: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose.|2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare.|3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.|4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino.|5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.|Lina Caldarone una fedelissima de La Cucina Italiana, che acquista da anni e si scambia con le amiche. Quando ho raccontato che sarei venuta da voi a preparare un piatto non volevano crederci!. Architetto di Alcamo, nel Trapanese, ama i primi piatti: questa pasta un suo cavallo di battaglia, ispirato alla tradizione della Sicilia. Lina arrivata nella nostra cucina grazie a suo figlio Giulio che ha contattato la redazione per farle una sorpresa.

Foto step: /2014/2014_09/09201403301a|/2014/2014_09/09201403301b|/2014/2014_09/09201403301c|/2014/2014_09/09201403301d|/2014/2014_09/09201403301e|/2014/2014_09/09201403301f','Caserecce alla trapanese','','inherit','open','open','','1945-revision-v1','','','2015-05-15 05:20:26','2015-05-15 03:20:26','',1945,'http://old.lacucinaitaliana.it/1945-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpo - 500 g cozze - 500 g vongole - 150 g 2 calamari puliti - 20 alghe viola - olio extravergine di oliva - aglio - perzzemolo

Ingredienti: 500 grammi polpo|500 grammi cozze|500 grammi vongole|150 grammi calamari puliti|20 grammi alghe viola|olio extravergine di oliva|aglio|prezzemolo

Preparazione: Lessate il polpo immergendolo in acqua fredda e cuocendolo 30''. Cuocete a vapore i calamari dopo averli tagliati a striscioline e aver diviso in due il ciuffo dei tentacoli. Sciacquate le alghe e mettetele a bagno in acqua fredda. Intanto fate aprire in casseruola, con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, le cozze e le vongole, poi sgusciatele. Mescolate il polpo tagliato a pezzi con i calamari, le cozze, le vongole e le alghe scolate e asciugate, condite con 30 g di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

Foto step:','Insalata di molluschi e alghe viola','','inherit','open','open','','433-revision-v1','','','2015-05-15 05:20:35','2015-05-15 03:20:35','',433,'http://old.lacucinaitaliana.it/433-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cinghiale - 500 g brodo - 100 g farina 00 Ò 100 g farina di farro - 100 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano - concentrato di pomodoro Ò timo Ò salvia - rosmarino Ò grana grattugiato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di cinghiale|500 grammi brodo|100 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|100 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|concentrato di pomodoro|timo|salvia|rosmarino|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30. Aggiustate di sale alla fine. Impastate le farine e la semola con le uova e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30-40. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatela ottenendo le tagliatelle: lessatele in acqua bollente salata per 2 e scolatele nella pentola del rag. Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po di acqua di cottura.

Foto: /2014/2014_10/10201408601

Step:

Foto step:','Tagliatelle al rag di cinghiale','','inherit','open','open','','2037-revision-v1','','','2015-05-15 05:20:46','2015-05-15 03:20:46','',2037,'http://old.lacucinaitaliana.it/2037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli a cimette lessati - 520 g baccalÊ ammollato e dissalato - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi broccoli a cimette lessati|520 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|aglio|prezzemolo|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Saltate i broccoli in padella con 60 g di olio e 2 spicchi di aglio. Cuoceteli per circa 2'', aggiungendo anche un pizzico di sale. Tagliate a fettine sottili il baccalÊ; disponete i broccoli nei piatti, mettete sopra le fettine di baccalÊ e pepate. Sciacquate dal sale un cucchiaino di capperi e tritateli con un ciuffo di prezzemolo; intiepiditeli in 4 cucchiai di olio e versate il tutto sul baccalÊ. Passate i piatti sotto il grill per 2'' e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201206502

Step:

Foto step:','Scottata di baccalà e broccoli','','inherit','open','open','','513-revision-v1','','','2015-05-15 05:21:35','2015-05-15 03:21:35','',513,'http://old.lacucinaitaliana.it/513-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 330 g birra bionda - 200 g latte - 190 g zucchero - 50 g zenzero fresco - 30 g farina di riso - 10 g zenzero candito - 2 tuorli - 1 ananas - pistacchi pelati

Ingredienti: 330 grammi birra bionda|200 grammi latte|190 grammi zucchero|50 grammi zenzero fresco|30 grammi farina di riso|10 grammi zenzero candito|2 tuorli|1 ananas|pistacchi pelati

Preparazione: Mondate lananas e riducete la polpa in 4 grossi tocchi. Raccogliete in una padella di grandi dimensioni 150 g di zucchero e fatelo caramellare fino al colore biondo, poi unite lananas e 25 g di zenzero fresco tritato grossolanamente; cuocete per 5 sulla fiamma media girando i tocchi di ananas in modo che tutti i lati siano perfettamente ricoperti di caramello, poi unite la birra e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 20. portate a ebollizione 200 g di latte con 25 g di zenzero grattugiato. sBatt ete 2 tuorli con 40 g di zucchero e 30 g di farina di riso. Filtrate il latte caldo sopra i tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco fino allebollizione. Dopo 3-4 spegnete, trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Tagliate in fette lananas e distribuitele in 4 piatti, unite la crema in ciuffi e completate con lo zenzero candito a tocchetti e qualche pistacchio.

Foto: /2014/2014_10/10201411802

Step:

Foto step:','Ananas glassato alla birra e zenzero','','inherit','open','open','','2066-revision-v1','','','2015-05-15 05:21:37','2015-05-15 03:21:37','',2066,'http://old.lacucinaitaliana.it/2066-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g trita di manzo - 70 g cetriolo - 50 g rucola - 50 g lattughino - 50 g olio extravergine di oliva - 8 pomodorini - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi trita di manzo|70 grammi cetriolo|50 grammi lattughino|50 grammi olio extravergine di oliva|8 pomodorini|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, condite la carne con metÊ del succo, pepe, la scorza del limone e 15 g di olio. Formate 4 hamburger, ungeteli e cuoceteli sulla griglia per 2'' e 30 secondi per lato. Serviteli con uninsalata di rucola, lattughino, pomodorini, cetriolo a fettine, condita con sale, lolio e il succo rimasti.

Foto: /2012/2012_09/09201210101-2

Step:

Foto step:','Hamburger di manzo al limone','','inherit','open','open','','514-revision-v1','','','2015-05-15 05:21:44','2015-05-15 03:21:44','',514,'http://old.lacucinaitaliana.it/514-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 152

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di pescatrice - 150 g cipolla - 100 g fave secche decorticate e spezzate - 40 g uova di salmone - aglio - alloro - finocchietto - latte - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi polpa di pescatrice|150 grammi cipolla|100 grammi fave secche decorticate e spezzettate|40 grammi uova di salmone|aglio|alloro|finocchietto|latte|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo in acqua per 12 ore; scolatele e sciacquatele, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di latte; cuocetele per circa 1 ora, quindi togliete lalloro e frullate tutto in crema, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Scaldate 30 g di olio in una padellina; mescolate le uova di salmone con un ciuffo di finocchietto tritato, poi versateci sopra lolio scaldato e lasciate marinare per 10''. Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unitevi la pescatrice tagliata a pezzetti e cuocete per 6-7'', salandola dopo 1''. Frullate tutto nel cutter e con il composto ottenuto preparate 18 quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai. Servitele sopra la crema di fave, completando con le uova di salmone marinate.

Foto: /2012/2012_11/11201206501

Step:

Foto step:','Quenelle di pescatrice su crema di fave','','inherit','open','open','','512-revision-v1','','','2015-05-15 05:21:52','2015-05-15 03:21:52','',512,'http://old.lacucinaitaliana.it/512-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 2 cespi di radicchio rosso - 510 g farina speciale per celiaci - 500 g latte - 350 g porro - 250 g formaggio di malga - 30 g burro pi un po - 4 uova - 2 albumi - prezzemolo Ò grana - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi cespi di radicchio rosso|510 grammi farina speciale per celiaci|500 grammi latte|350 grammi porro|250 grammi formaggio di malga|30 grammi burro pi un po''|4 uova|2 albumi|prezzemolo|grana|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate 480 g di farina speciale per celiaci con le uova e gli albumi, 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliatele in rettangoli di 8x14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1. Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su un canovaccio. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola; incorporatevi 30 g di farina speciale per celiaci, quindi unite il latte freddo; portate a bollore mescolando e cuocete per 7-8 con un pizzico di sale e noce moscata. Ta gliate il radicchio a striscioline e saltatelo in due volte in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta; toglietelo e mettetelo da parte. Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, rosolate il porro a rondelle per 2, aggiungete di nuovo tutto il radicchio e insaporitelo per 2-3, poi salate e pepate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Ta gliate a dadini il formaggio di malga. Mettete un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da otto persone (oppure in pirofiline monoporzione o, come quella in foto, da due porzioni, che misura 16x12 cm), poi fate uno strato di radicchio, quindi costruite la lasagna alternando strati di pasta, besciamella, radicchio e dadini di formaggio. Terminate creando un ultimo strato con il radicchio, gocce di besciamella, una spolverata di grana grattugiato, qualche dadino di formaggio e fiocchetti di burro. Infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201408602

Step:

Foto step:','Lasagna al formaggio di malga','','inherit','open','open','','2038-revision-v1','','','2015-05-15 05:22:15','2015-05-15 03:22:15','',2038,'http://old.lacucinaitaliana.it/2038-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g tagliolini alluovo - 150 g panna fresca - 80 g funghi porcini secchi - aglio Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi tagliolini all''uovo|150 grammi panna fresca|80 grammi funghi porcini secchi|aglio|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per 1 ora circa. Scolateli e conservate lacqua di ammollo. salt ateli per 5 in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia. Bagnateli con un mestolino della loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che il liquido si riduca un po. prelevate qualche fungo per decorare. Unite nella padella con i funghi la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3. Alla fine salate. lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 1. Scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo, trasferendoli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli brevemente. Avvolgete a matassina i tagliolini e accomodateli nel piatto da portata; decorate con i funghi tenuti da parte e qualche ciuffetto di erba cipollina. Portate subito in tavola. Usate un fornello o scaldate in acqua bollente il piatto da portata e i singoli piatti.

Foto: /2014/2014_10/10201404901

Step:

Foto step:','Tagliolini ai funghi e panna','','inherit','open','open','','2017-revision-v1','','','2015-05-15 05:22:31','2015-05-15 03:22:31','',2017,'http://old.lacucinaitaliana.it/2017-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g catalogna - 150 g latte - 120 g scamorza affumicata - 40 g farina di ceci - 2 acciughe dissalate - 1 uovo piccolo olio extravergine di oliva sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi catalogna|150 grammi latte|120 grammi scamorza affumicata|40 grammi farina di ceci|2 acciughe dissalate|1 uovo piccolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una ciotola la farina di ceci e stemperatela con il latte. Unite un pizzico di sale e poi luovo. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per 10. Versate un mestolo di pastella alla volta in una piccola padella antiaderente rovente velata di olio e cuocetela per 1 per lato. Preparate cos 6 crespelle. Accomodate 6 stampini da budino rovesciati su una placca foderata di carta da forno e appoggiate sopra ogni stampino una crespella. Infornate a 80 ¡C per 50. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sformate. Mondate la catalogna, sminuzzatela grossolanamente e saltatela in padella in un velo di olio con le acciughe per 10 circa. distribuite nei cestini la catalogna, completate con la scamorza a dadini e una macinata di pepe e passate per pochi minuti nel forno a 220 ¡C, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409501

Step:

Foto step:','Crespelle di ceci ripiene di catalogna, scamorza e acciughe','','inherit','open','open','','2040-revision-v1','','','2015-05-15 05:23:13','2015-05-15 03:23:13','',2040,'http://old.lacucinaitaliana.it/2040-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 3 cetrioli - 2 uova sode - 2 acciughe sotto sale - cipolla Ò senape Ò rafano fresco Ò aceto

Ingredienti: 500 grammi cetrioli|2 uova sode|2 acciughe sotto sale|cipolla|senape|rafano fresco|aceto

Preparazione: Sbucciate i cetrioli a strisce alterne e tagliateli in tronchetti di circa 4 cm luno. Scavateli allinterno, con laiuto di uno scavino o con un coltellino, lasciando uno strato di polpa sul fondo, che faccia da base. Tuffateli in acqua bollente, leggermente acidulata con aceto e cuoceteli per 2-3 dalla ripresa del bollore. Pulite le acciughe e lavatele dal sale, poi tagliatele in un battuto molto fine con il coltello insieme a un quarto di cipolla, o un cipollotto. Passate al setaccio le uova e mescolatele con il battuto, insieme a un cucchiaino di senape, ottenendo il ripieno. Farcite i cetrioli con questo ripieno e serviteli completando con il rafano grattugiato e decorando con foglioline di erbe a piacere, peperoncino o capperi.

Foto: /2014/2014_09/09201413201

Step: Ricetta originale del 1952 Dose per 4 persone Ingredienti: tre cetrioli Ò due acciughe Ò due uova quattro cucchiai circa di olio Ò poco aceto Ò senape Ò una cipollina un pizzico di rafano raschiato Rassodare le uova. Lavare bene i cetrioli e spuntarli alle estremitÊ. Tagliare i cetrioli in pezzetti lunghi circa cm. 5, con il cavatorsoli o con un cucchiaino svuotarli, badando di lasciare uno strato di cetriolo al fondo (sembreranno tante piccole tazzine). Metterli in acqua bollente acidulata con un poco di aceto, e lasciarli bollire per 4 minuti, poi scolarli. Lavare in acqua e aceto i filetti di acciughe, spinarli e, insieme con le uova sode, passarli al setaccio, unire al passato la cipollina (che dovrÊ essere molto piccola), tritata finissima ed un cucchiaino di senape. Mescolare bene e riempire con questo composto i cetrioli. Condire tutto con olio ed aceto e spolverizzare con il rafano grattugiato. Accomodare i cetrioli su di un piatto in posizione verticale. Tuttattorno ornare con fette di pomodori e fettine di limone.

Foto step: /2014/2014_09/09201413301','Cetrioli alla Duse','','inherit','open','open','','2006-revision-v1','','','2015-05-15 05:23:24','2015-05-15 03:23:24','',2006,'http://old.lacucinaitaliana.it/2006-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2014-05-01 05:51:34','2014-05-01 03:51:34','','Tonco del pontesel con patate Selenella','','publish','closed','closed','','tonco-del-pontesel-con-patate-selenella','','','2015-07-27 07:55:55','2015-07-27 05:55:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=5241',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sogliola - 100 g nocciole tritate - 8 fette di pancarr Ò erba cipollina - limone Ò burro chiarificato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di sogliola|100 grammi nocciole tritate|8 fette di pancarr|erba cipollina|limone|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Passate il pancarr al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarr con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1 per lato. salate alla fine. emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. servite subito i filetti con lemulsione.

Foto: /2014/2014_10/10201406402

Step:

Foto step:','Filetto di sogliola con nocciole','','inherit','open','open','','2023-revision-v1','','','2015-05-15 05:27:06','2015-05-15 03:27:06','',2023,'http://old.lacucinaitaliana.it/2023-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g sedano rapa pelato - 100 g fagiolini puliti - 2 gambi di sedano bianco - 1 finocchio Medio pulito - 1 cespo di indivia belga - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi sedano rapa pelato|100 grammi fagiolini puliti|1 finocchio Medio pulito|1 cespo di indivia belga |erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti e il sedano rapa a tocchetti. Cuoceteli a vapore insieme con i fagiolini. Tagliate la belga e i gambi di sedano, mescolateli con le verdure cotte e condite tutto con olio, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

Foto step:','Verdure cotte e crude allerba cipollina','','inherit','open','open','','427-revision-v1','','','2015-05-15 05:27:36','2015-05-15 03:27:36','',427,'http://old.lacucinaitaliana.it/427-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g misticanza (soncino, radicchio, lattughino) - 40 g olio extravergine di oliva - 4 carciofi - 2 mele Fuji piccole - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 50 grammi misticanza (soncino, radiccchio, lattughino)|40 grammi olio extravergine di oliva|4 carciofi|2 mele Fuji piccole|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Lavate linsalata. Lavate anche le mele e tagliatele a cubetti. Sgocciolate i carciofi, mescolateli con le mele e la misticanza e condite linsalata con olio, sale, pepe e poco succo di limone.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di carciofi, mele e misticanza','','inherit','open','open','','437-revision-v1','','','2015-05-15 05:27:51','2015-05-15 03:27:51','',437,'http://old.lacucinaitaliana.it/437-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

Foto: /2013/2013_12/12201305002

Step:

Foto step:','Torta al cioccolato con crema al caff','','inherit','open','open','','1314-revision-v1','','','2015-05-15 05:28:11','2015-05-15 03:28:11','',1314,'http://old.lacucinaitaliana.it/1314-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 200 g verza pulita - 60 g scalogno sbucciato - 10 lievito di birra - curry piccante - aceto - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 400 grammi farina 0|200 grammi verza pulita|60 grammi scalogno sbucciato|10 grammi lievito di birra|curry piccante|aceto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 320 g di acqua tiepida e mescolatela con la farina e un pizzico di sale; lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido, sbattendolo sulle pareti della ciotola, quasi schiaffeggiandolo; copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare per 1 ora. Tritate lo scalogno e stufatelo dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a che non sarÊ trasparente e morbido senza aver preso colore. Incorporate lo scalogno stufato e ormai freddo allimpasto ben lievitato. Scaldate abbondante olio di arachide a 160 ¡C; prendete con una mano bagnata una parte di pasta e stringetela e con laltra mano staccate una grossa noce di impasto e tuffatela nellolio ( quasi lo stesso movimento che si fa per preparare la mozzarella). Cuocete le zeppole, poche alla volta, per 4-5'', senza farle colorire troppo, e proseguite fino a esaurimento della pasta, scolandole via via su carta da cucina e salandole. Affettate la verza sottile, mettetela in una ciotola e conditela con unemulsione preparata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno di aceto, un pizzico di sale e un cucchiaino di curry. Servite le zeppole caldissime con linsalata di verza.

Foto: /2012/2012_11/11201205001

Step:

Foto step:','Zeppole allo scalogno e insalata di verza','','inherit','open','open','','454-revision-v1','','','2015-05-15 05:28:25','2015-05-15 03:28:25','',454,'http://old.lacucinaitaliana.it/454-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 250 g robiola - 200 g radicchio fresco - 100 g fichi freschi - 100 g panna fresca - 30 g farina - 2 tuorli - 2 uova - dragoncello fresco Ò amido di mais - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe - aceto balsamico

Ingredienti: 250 grammi latte|250 grammi robiola|200 grammi radicchio fresco|100 grammi fichi freschi|100 grammi panna fresca|30 grammi farina|2 tuorli|2 uova|dragoncello fresco|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe|aceto balsamico

Preparazione: Portate a bollore il latte e la panna. Lavorate i tuorli e le uova con la farina, 15 g di amido di mais e una presa di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Versate latte e panna bollenti a filo sulle uova montate, sbattete e riportate sulla fiamma dolce. Cuocete fino a quando la crema non sarÊ densa. filt rate la crema attraverso un colino fine, raccogliendola in una pirofila; copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Mescolate 10 g di aceto balsamico con 40 g di olio, una presa di sale, pepe e 2 foglie di dragoncello tritate ottenendo il condimento. incorporate la robiola alla crema ormai fredda. Pulite il radicchio, ricavatene le foglie pi tenere; tagliate a spicchietti i fichi, condite entrambi con il condimento allaceto balsamico. servite la crema accompagnandola con il radicchio e i fichi.

Foto: /2014/2014_09/09201411601

Step:

Foto step:','Crema salata con radicchio e fichi freschi','','inherit','open','open','','1989-revision-v1','','','2015-05-15 05:28:39','2015-05-15 03:28:39','',1989,'http://old.lacucinaitaliana.it/1989-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g pere - 200 g datteri freschi - 50 g arachidi sgusciate - 50 g zucchero a velo - 50 g albume - 50 g farina - 50 g burro - 35 g zenzero candito - 30 g zucchero semolato - limone - vaniglia - sale

Ingredienti: 400 grammi pere|200 grammi datteri freschi|50 grammi arachidi sgusciate|50 grammi zucchero a velo|50 grammi albume|50 grammi farina|50 grammi burro|35 grammi zenzero candito|30 grammi zucchero semolato|limone|vaniglia|sale

Preparazione: Mondate le pere senza sbucciarle e tagliatele in dadolata, raccogliendole in una ciotola con un po di succo di limone. Tagliate in dadolata anche i datteri, eliminando il nocciolo, e uniteli alle pere. Tagliate in dadini di 2 mm lo zenzero; mettetelo in padella con lo zucchero semolato, 50 g di acqua e un pezzetto di vaniglia. Fate bollire per 3'', poi versate tutto sulla frutta e lasciatela marinare in frigorifero per 2 ore. Tostate le arachidi in forno a 190 ¡C per circa 15'', poi frullatele in farina. Mescolatele con la farina, lo zucchero a velo, lalbume battuto, il burro morbido e un pizzico di sale, ottenendo una pastella. Spalmate la pastella in dischi (ü 10 15 cm) su una placca coperta con carta da forno (facendone 1-2 per volta); infornateli a 180 ¡C per 5''. Sfornate e tagliate i dischi in triangolini. Se volete, piegateli in forma di petali, posandoli su una superficie tondeggiante, finch sono ancora caldi e malleabili. Servite le cialde con la macedonia.

Foto: /2013/2013_01/01201306402

Step:

Foto step:','Macedonia di pere e datteri con cialde alle arachidi','','inherit','open','open','','713-revision-v1','','','2015-05-15 05:28:58','2015-05-15 03:28:58','',713,'http://old.lacucinaitaliana.it/713-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 100 g zucchero semolato - 100 g burro - 4 pesche Ò 3 uova - lime Ò zucchero di canna

Ingredienti: 100 grammi zucchero semolato|100 grammi burro|4 pesche|3 uova|lime|zucchero di canna

Preparazione: Scaldate 75 g di succo di lime con il burro e lo zucchero semolato e incorporatelo alle uova poco sbattute, versandolo a filo. Scaldate la crema finch non velerÊ il cucchiaio o finch non raggiungerÊ 82 ¡C. Lavate e tagliate le pesche a metÊ, eliminate i noccioli e rosolatele in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna. Servitele sul lime curd, profumando con scorza di lime grattugiata.

Foto: /2014/2014_09/09201412402

Step:

Foto step:','Pesche caramellate con lime curd','','inherit','open','open','','2001-revision-v1','','','2015-05-15 05:29:20','2015-05-15 03:29:20','',2001,'http://old.lacucinaitaliana.it/2001-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 160 g toma - 140 g pecorino sardo - 4 pannocchie fresche - amido di mais Ò sale

Ingredienti: 400 grammi latte|160 grammi toma|140 grammi pecorino sardo|4 pannocchie fresche|amido di mais|sale

Preparazione: Sfogliate le pannocchie e mettetele in ammollo in acqua per 10-15, poi eliminate le barbe verdi e asciugatele. Cuocetele su una griglia calda con un po di sale per 15-20, girandole continuamente. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua e mescolate per 2. Spegnete e aggiungete la toma e il pecorino tagliati a pezzettini, mescolando finch non si saranno fusi. Servite le pannocchie arrostite con la fonduta di formaggio.

Foto: /2014/2014_09/09201411001

Step:

Foto step:','Pannocchie arrostite con fonduta','','inherit','open','open','','1980-revision-v1','','','2015-05-15 05:40:02','2015-05-15 03:40:02','',1980,'http://old.lacucinaitaliana.it/1980-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 10 vasetti da 200 ml 3 kg pesche gialle - 1 kg di zucchero semolato - 400 g zucchero per marmellate (addizionato di pectina) - 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo

Ingredienti: 3 kilogrammi pesche gialle|1 kilogrammi zucchero semolato|400 grammi zucchero per marmellate (addizionato di pectina)|2 baccelli di vaniglia apertu per il lungo

Preparazione: Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti; metteteli in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia. Fate riposare per circa 1 ora. Portate quindi a bollore e cuocete per 45 a fuoco molto dolce, fino alla consistenza che preferite, pi o meno gelatinosa (vedi La signora Olga nella ricetta della confettura di prugne). Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, cos la confettura conserva un sapore di frutta pi fresco. Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a 1 cm dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro). Potete conservare i vasetti per 8-10 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304701

Step:

Foto step:','Confettura di pesche alla vaniglia','','inherit','open','open','','1146-revision-v1','','','2015-05-15 05:40:22','2015-05-15 03:40:22','',1146,'http://old.lacucinaitaliana.it/1146-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 720 g cuore di filetto di manzo - 100 g Calvados - 40 g semi di girasole - 40 g semi di zucca - 20 g semi di sesamo - 1 mela rossa - pepe rosa in grani Ò burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 720 grammi cuore di filetto di manzo|40 grammi semi di girasole|40 grammi semi di zucca|20 grammi semi di sesamo|1 mela rossa|pepe rosa in grani|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate il filetto a mo di arrosto affinch mantenga la forma in cottura. Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il filetto, alzate la fiamma, e arrostitelo su tutti i lati per 5. Eliminate quindi il grasso in eccesso, unite una noce di burro e rosolate la Chateaubriand a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 (cottura media). Coprite la Chateaubriand ormai cotta con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10, in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo omogeneo. Pelate, detorsolate e tagliate la mela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro, unite gli spicchi di mela, dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo, un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero; bagnate con il Calvados e, inclinando la padella verso la fiamma, incendiate il liquido. Affett ate la Chateaubriand e servitela con i semi e la mela caramellati.

Foto: /2014/2014_09/09201411501

Step:

Foto step:','Chateaubriand con pepe rosa e semi caramellati','','inherit','open','open','','1988-revision-v1','','','2015-05-15 05:40:35','2015-05-15 03:40:35','',1988,'http://old.lacucinaitaliana.it/1988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g fichi - 250 g farina - 90 g latte - 40 g burro - 40 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - 4 uova Ò limone Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fichi|250 grammi farina|90 grammi latte|40 grammi burro|40 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|4 uova|limone|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero. Aprite il baccello di vaniglia e ricavatene i semi e uniteli alla farina; aggiungete 10 g di sale, il latte con il lievito, 3 uova, uno alla volta, e infine il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un panetto elastico; copritelo e fatelo lievitare per 1 ora. tagliate i fichi a metÊ, cuoceteli a fuoco Medio con il succo di mezzo limone e 20 g di zucchero fino a quando non si saranno ridotti in una crema. St endete la pasta su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso 5 mm. Stendetevi la crema di fichi, lasciando libero 1/3 del rettangolo sul lato corto; spennellate la pasta libera con uovo sbattuto. arrotolate la pasta dal lato corto, cominciando dalla parte con la crema, facendo quanti pi giri potete. Accomodate il rotolo in uno stampo da plum cake lungo 30 cm e lasciatelo lievitare per circa 1 ora: il volume dovrÊ raddoppiare. Infornatelo a 180 ¡C per 8, poi abbassate il termostato a 160 ¡C e lasciatelo cuocere per altri 50. Sfornatelo, sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare prima di servirlo.

Foto: /2014/2014_09/09201412401

Step:

Foto step:','Pan brioche ai fichi','','inherit','open','open','','2000-revision-v1','','','2015-05-15 05:40:45','2015-05-15 03:40:45','',2000,'http://old.lacucinaitaliana.it/2000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 filetto di maiale intero - 400 g pasta per pane pronta - 25 g gherigli di noce - 1 tuorlo Ò prosciutto crudo Ò pangrattato - aglio Ò rosmarino Ò senape Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 filetto di maiale intero|25 grammi gherigli di noce|1 tuorlo|prosciutto crudo|pangrattato|aglio|rosmarino|senape|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pareggiate il filetto eliminando la parte della coda (che potrete utilizzare in altre preparazioni) in modo da dargli una forma regolare. Rosolatelo in padella a fuoco vivo con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e cospargete il filetto con un po di senape, poi passatelo nel pangrattato, in modo che in cottura assorba un po di umiditÊ. Profumate con qualche foglia di timo ripieno Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 pi 10 di riposo Ingredienti per 6 persone 650 g spinacino di vitello 250 g spinaci 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno 80 g grana grattugiato 1 uovo Ò burro Ò latte vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una e ricopritelo con 4 fette di prosciutto. Stendete la pasta per il pane in un rettangolo, a circa 8 mm di spessore. Tritate le noci grossolanamente, tenendone qualcuna un po pi intera per la superficie. Disponetele sulla pasta, nella parte centrale del rettangolo, poi appoggiatevi sopra il filetto. Rimboccate i lati lunghi del rettangolo sul filetto, quindi rimboccate anche le estremitÊ della pasta a mo di pacchetto e sigillatele bene. Fate delle incisioni in superficie, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cospargete di noci. appoggiate il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Fatelo riposare per 10. infornatelo a 190 ¡C per circa 30.

Foto: /2014/2014_10/10201404302

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g pomodori datterini - 250 g lasagne fresche sottili - amido di mais Ò basilico - burro Ò pesto Ò ricotta - grana grattugiato - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi pomodori datterini|250 grammi lasagne fresche sottili|amido di mais|basilico|burro|pesto|ricotta|grana grattugiato|sale|pepe bianco

Preparazione: Portate a bollore il latte con una macinata di pepe bianco, un pizzico di sale e 2 foglie di basilico. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete 20 g di amido di mais disciolto in 5 cucchiai di acqua fredda; mescolate con la frusta per 5 finch la besciamella non si addensa, quindi unite 2 cucchiai di grana. Imburrate una pirofila e mettete qualche foglietta di basilico spezzettata sul fondo. Marezzate la besciamella con un cucchiaio di pesto; distribuite un po di pesto sul fondo della pirofila e stendetevi una lasagna; farcite con una cucchiaiata di besciamella, fiocchetti di ricotta e pomodorini tagliati a metÊ, un po di grana e qualche goccia di pesto. Procedete cos facendo 5 strati. Il pesto dellultimo strato va aggiunto solo fuori del forno, altrimenti diventa nero. Infornate a 180 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_07/07201407401

Step:

Foto step:','Lasagne al pesto e ricotta','','inherit','open','open','','1790-revision-v1','','','2015-05-15 05:41:11','2015-05-15 03:41:11','',1790,'http://old.lacucinaitaliana.it/1790-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 800 g patate gialle - 500 g puntine di maiale pulite - 100 g vino rosso - brodo vegetale Ò burro - amido di mais Ò caff solubile - prezzemolo fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi patate gialle|500 grammi puntine di maiale pulite|100 grammi vino rosso|brodo vegetale|burro|amido di mais|caff solubile|prezzemolo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata; schiacciatele e conditele con olio, sale e un ciuffo di prezzemolo tritato. Riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente, unite le puntine, rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15. Eliminate il grasso in eccesso che con il vino rosso. Unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per almeno 2 ore o fino a quando non saranno molto tenere. Togliete le puntine dalla casseruola, fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g di amido di mais sciolto in un po di acqua. Quando il fondo sarÊ cremoso, toglietelo dal fuoco, unite una noce di burro, 5 g di caff solubile e mescolate bene. Servite le costine con la glassa al caff e il contorno di patate al prezzemolo.

Foto: /2014/2014_09/09201411802

Step:

Foto step:','Puntine di maiale glassate al caffè','','inherit','open','open','','1987-revision-v1','','','2015-05-15 05:41:47','2015-05-15 03:41:47','',1987,'http://old.lacucinaitaliana.it/1987-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g borlotti freschi - 500 g peperoni rossi, verdi e gialli - 120 g pomodori San Marzano - 120 g scamorza affumicata - 80 g scalogno - 6 tortillas - cumino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi borlotti freschi|500 grammi peperoni rossi, verdi e gialli|120 grammi pomodori San Marzano|120 grammi scamorza affumicata|80 grammi scalogno|cumino|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sgranate i fagioli borlotti: dovreste ricavarne circa 400 g; lessateli, partendo da acqua fredda, per 15'' dal levarsi del bollore. Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e rosolatelo in tegame in 2 cucchiai di olio. Scolate i fagioli e aggiungeteli allo scalogno, lasciateli insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Unite anche i pomodori tagliati a pezzetti, salate, aromatizzate con un pizzico di semi di cumino, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30'', fino a che i fagioli non saranno morbidi e il brodo non si sarÊ asciugato; verso la fine salate e pepate. Tagliate i peperoni a fettine sottili, saltateli in padella per 5'' a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite sulle tortillas i peperoni, i fagioli e la scamorza a pezzetti, arrotolatele e servite le fajitas calde o tiepide.

Foto: /2012/2012_09/09201206402

Step:

Foto step:','Fajitas con borlotti freschi','','inherit','open','open','','479-revision-v1','','','2015-05-15 05:42:11','2015-05-15 03:42:11','',479,'http://old.lacucinaitaliana.it/479-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g Riso di semola - 250 g zucchina - 16 code di gambero - 1 scalogno Ò menta Ò alloro Ò peperoncino fresco Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi riso di semola|250 grammi zucchina|16 code di gambero|1 scalogno|menta|alloro|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgusciate le code di gambero, eliminate il budellino nero e conservate i gusci. Lavate lo scalogno, sbucciatelo, tritatelo e conservate la buccia. Raccogliete i gusci di gambero in una casseruola di acqua con la buccia dello scalogno, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire questo fumetto mentre preparate il resto. tritate grossolanamente la zucchina. Tritate 8-10 foglie di menta, mezzo peperoncino e mescolateli con 40 g di olio e un pizzico di sale. fate appassire lo scalogno in casseruola in 20 g di olio per 1, unite la zucchina, dopo 1 aggiungete il riso di semola, tostatelo per meno di 1, quindi iniziate a bagnare con il fumetto. Dopo 2 unite la metÊ dei gamberi tritati grossolanamente e proseguite nella cottura, unendo il fumetto necessario, per altri 10 circa. Togliete dal fuoco, unite il resto dei gamberi e mantecate con lolio alla menta.

Foto: /2014/2014_09/09201408701

Step:

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Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Ripieno e accompagnamento: 300 g riso Carnaroli - 200 g vino bianco secco - 150 g erbette scottate e tritate - 100 g piselli sgranati - 60 g cipolla - 50 g burro - 1 limone non trattato - zucchero a velo - olio di arachide - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|300 grammi riso Carnaroli|200 grammi vino bianco secco|150 grammi erbette scottate e tritate|100 grammi piselli sgranati|60 grammi cipolla|50 grammi burro|1 limone non trattato|zucchero a velo|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate il limone a rondelle sottilissime, disponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero a velo e infornatele a 70 ¡C per 2 ore. Pasta. Fate una fontana con la farina e la semola miscelate; mettete tutti gli ingredienti al centro e impastate con 20 g di acqua minerale fino a ottenere un impasto liscio e ben consistente, aggiungendo un po di acqua, se occorre. Lasciatelo riposare coperto per 30''. Ripieno. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro; aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino; fate evaporare lalcol, aggiungete erbette e piselli e cuocete il riso molto al dente, bagnando, se serve, con un po di acqua bollente: alla fine dovrete ottenere un risotto molto asciutto. Fatelo raffreddare. Tirate la pasta a 1 mm di spessore e ritagliatevi dei quadrati di circa 7 cm di lato. Distribuite il ripieno al centro dei quadrati, piegateli a triangolo; sigillate i bordi dei ravioli, rifilateli e chiudeteli poi a cappelletto (barbagiuai, ravioli fritti del Ponente ligure). Friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli subito insieme alle cialde di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201208001tm

Step:

Foto step:','Barbagiuai con cialde di limone','','inherit','open','open','','500-revision-v1','','','2015-05-15 05:42:38','2015-05-15 03:42:38','',500,'http://old.lacucinaitaliana.it/500-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g farina pi un po - 245 g burro - 150 g latte - 100 g ricotta - 50 g zucchero a velo - 40 g semolino - 30 g arancia candita - 15 g strutto - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - cannella in polvere Ò sale

Ingredienti: 400 grammi farina pi un po''|245 grammi burro|150 grammi latte|100 grammi ricotta|50 grammi zucchero a velo|40 grammi semolino|30 grammi arancia candita|15 grammi strutto|1 tuorlo|1 baccello di vaniglia|cannella in polvere|sale

Preparazione: lavorate velocemente la farina con 80 g di burro freddo tagliato a tocchetti e lo strutto, quindi impastate con 200 g di acqua in cui avrete sciolto 10 g di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete in 8 palline, copritele e ponetele a riposare in frigorifero per 30. preparate il ripieno: portate a bollore il latte con 15 g di burro e i semi raschiati dal baccello di vaniglia tagliato a metÊ per il lungo; versatevi a pioggia il semolino e portate a cottura, mescolando finch la crema non si staccherÊ dai bordi: ci vorranno 10 circa. Lasciatela raffreddare, poi lavoratela con la ricotta, lo zucchero a velo, il tuorlo, larancia candita a tocchettini e una spolverata di cannella. preparate le sfogliatelle seguendo i passaggi della scuola qui accanto. farcite le sfogliatelle con una cucchiaiata di ripieno e sigillatele bene premendo i due lembi in modo da dare la tipica forma a conchiglia. disponete le sfogliatelle su una teglia foderata di carta da forno e infornatele a 220 ¡C per 20 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201412101

Step:

Foto step:','Sfogliatelle napoletane','','inherit','open','open','','1995-revision-v1','','','2015-05-15 05:42:53','2015-05-15 03:42:53','',1995,'http://old.lacucinaitaliana.it/1995-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 8 seppie pulite - 500 g pomodori pelati - 300 g carote - 120 g sedano - 120 g cipolla bianca - 30 g prezzemolo - 4 bustine di nero di seppia - peperoncino fresco - basilico - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie pulite|500 grammi pomodori pelati|300 grammi carote|120 grammi sedano|120 grammi cipolla bianca|30 grammi prezzemolo|4 bustine di nero di seppia|peperoncino fresco|basilico|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate grossolanamente le verdure; tritate il prezzemolo con 2 foglie di basilico, un po di peperoncino e un pezzetto di aglio; unite le verdure e le erbe e tritate tutto finemente nel mixer. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio, unitevi le verdure tritate, una presa di sale e fatele appassire per qualche minuto sulla fiamma dolce. bagnate con un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, aggiungete i pelati e 500 g di acqua. Aggiungete il nero di seppia e cuocete per almeno 1 ora a fuoco dolcissimo; infine frullate fino a ottenere una crema finissima. Tagliate le seppie a metÊ e grigliatele a fiamma alta per 2-3 per lato. Servite le seppie grigliate sulla crema di verdure.

Foto: /2014/2014_09/09201410501

Step:

Foto step:','Seppie e verdure al nero','','inherit','open','open','','1976-revision-v1','','','2015-05-15 05:43:06','2015-05-15 03:43:06','',1976,'http://old.lacucinaitaliana.it/1976-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 700 g lonza di maiale macinata - 500 g cavolo cappuccio bianco - 350 g cavolo cappuccio rosso - 120 g pancetta arrotolata affettata - 4 fette di pancarr senza crosta - 1 uovo Ò latte Ò burro - pane a piacere Ò senape -finocchietto Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi lonza di maiale|500 grammi cavolo cappuccio|350 grammi cavolo cappuccio rosso|120 grammi pancetta arrotolata affettata|4 fette di pancarr senza crosta|1 uovo|latte|burro|pane a piacere|senape|finocchietto|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la pancetta e mescolatela con la lonza; tagliate il pancarr a pezzetti, ammollatelo nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne. Unite luovo, sale, pepe, finocchietto ed erba cipollina sminuzzati e amalgamate bene tutto, impastando con le mani. Imburrate una pirofila e riempitela con il composto di carne livellandolo. Cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa. Sfornate il polpettone e lasciatelo raffreddare. Affettate finemente i cavoli e raccoglieteli in 2 ciotole; salateli e lasciateli spurgare per 1 ora. Strizzateli infine dallacqua che avranno rilasciato, conditeli con olio e pepe e mescolateli tra loro. Preparate i panini, spalmando un po di senape sul pane, e riempiendoli con i cavoli e il polpettone tagliato a fette.

Foto: /2014/2014_01/01201404301

Step:

Foto step:','Panino con polpettone, cavolo cappuccio e senape','','inherit','open','open','','1464-revision-v1','','','2015-05-15 05:43:25','2015-05-15 03:43:25','',1464,'http://old.lacucinaitaliana.it/1464-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g sedano rapa - 240 g 12 fette di carpaccio di manzo - 100 g semola di grano duro - 100 g farina 0 - 60 g indivia riccia - 25 g gherigli di noce - 3 g lievito di birra fresco - limone - zucchero - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi sedano rapa|240 grammi carpaccio di manzo|100 grammi semola di grano duro|100 grammi farina 0|60 grammi indivia riccia|25 grammi gherigli di noce|3 grammi lievito di birra fresco|limone|zucchero|prezzemolo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate semola, farina, lievito, un pizzico di zucchero e 220 g di acqua; unite 10 g di olio, poi fate riposare la pastella per 4 ore. Preparate le cialdine: versate nella cialdiera un cucchiaio di pastella per volta, salatela e cuocetela per 1-2''. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a dadi e cuocetelo a vapore per 15''. Frullatelo con 120 g di acqua, 35 g di olio e il succo di mezzo limone fino a ottenere una crema fluida. Tritate un ciuffo di prezzemolo con le noci, poi unite un cucchiaio di grana. Cospargete con questo trito le fettine di carpaccio e arrotolatele a sigaretta. Servite le sigarette con le cialdine tagliate a triangolo e le foglie di indivia su una base di crema; completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche scaglia di grana.

Foto: /2012/2012_10/10201205202

Step:

Foto step:','Sigarette di carpaccio e cialde con crema di sedano rapa','','inherit','open','open','','470-revision-v1','','','2015-05-15 05:43:42','2015-05-15 03:43:42','',470,'http://old.lacucinaitaliana.it/470-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g fusi di pollo puliti - 500 g fagiolini - olio di sesamo Ò olio di arachide - farina Ò paprica affumicata - zenzero in polvere Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi fusi di pollo puliti|500 grammi fagiolini|olio di sesamo|olio di arachide|farina|paprica affumicata|zenzero in polvere|sale|pepe

Preparazione: Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 7-8. fate marinare per 1 ora i fusi con 40 g di olio di sesamo, una spolverata di paprica affumicata, una di zenzero in polvere, una presa di sale e pepe. sgocciolate i fusi, infarinateli e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente per 12, voltandoli spesso. Condite i fagiolini con la marinata e serviteli con i fusi di pollo.

Foto: /2014/2014_09/09201411801

Step:

Foto step:','Fusi di pollo fritti e fagiolini alle spezie','','inherit','open','open','','1991-revision-v1','','','2015-05-15 05:43:56','2015-05-15 03:43:56','',1991,'http://old.lacucinaitaliana.it/1991-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 4 pomodori - 400 g carpaccio di pesce spada - 200 g ventresca di tonno sottolio - 50 g lattuga - 4 panini arabi - pasta di olive nere Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi carpaccio di pesce spada|200 grammi ventresca di tonno sott''olio|50 grammi lattuga|4 panini arabi|pasta di olive nere|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe$

Preparazione: Tagliate a metÊ i panini arabi. Spalmate entrambi i lati interni con la pasta di olive, poi sistemate sulle 4 basi qualche foglia di lattuga. Continuate a farcire i panini facendo uno strato con fettine di pomodoro tagliate sottili e uno strato di carpaccio di spada. Condite con sale, pepe e olio. Proseguite con altre foglie di lattuga, poi con la ventresca sgocciolata e altre fettine di pomodoro. Chiudete i panini pressandoli un po. Fermateli con 4 stecchini, quindi tagliateli in quattro spicchi ciascuno. Guarnite ogni spicchio con un triangolo di pomodoro e fettine di spada e completate con un filo di olio e prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_07/07201404101

Step:

Foto step:','Panino arabo con pesce spada e tonno','','inherit','open','open','','1665-revision-v1','','','2015-05-15 05:44:10','2015-05-15 03:44:10','',1665,'http://old.lacucinaitaliana.it/1665-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g sedano, carota - cipolla - 150 g mollica di pane fresco - 8 porcini di media grandezza - 2 uova piccole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi sedano, carota, cipolla|150 grammi mollica di pane fresco|8 porcini di media grandezza|2 uova piccole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini con un telo bagnato e staccate i gambi; eliminatene la parte finale pi legnosa ed eventuali parti danneggiate. Scottate in acqua bollente salata le cappelle dei porcini per 1-2'', scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tagliate in dadolata piccolissima sedano, carota e cipolla; stufateli in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete i gambi dei porcini, circa 400 g, tagliati a dadini piccoli, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 10Ô15'', mescolando spesso. Lasciate intiepidire. Mettete a bagno in acqua la mollica, strizzatela, spezzettatela e aggiungetela alle verdure, ormai tiepide. Aggiungete a questo composto anche le uova e mescolate amalgamando bene gli ingredienti; formate con limpasto 6 polpette schiacciate: dovranno avere un diametro pi o meno uguale a quello delle cappelle dei porcini. Rosolate in padella con pochissimo olio le polpette, facendole colorire su entrambi i lati. Rosolate anche le cappelle dei porcini per 2'' per lato. Mettete ogni polpetta fra due cappelle e servite subito i sandwich, decorando a piacere con prezzemolo.

Foto: /2012/2012_09/09201206201

Step:

Foto step:','Sandwich di porcino','','inherit','open','open','','482-revision-v1','','','2015-05-15 05:44:42','2015-05-15 03:44:42','',482,'http://old.lacucinaitaliana.it/482-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g farina - 50 g zucchero di canna - 50 g burro - 40 g castagne lessate - 40 g marmellata di rosa canina - 25 g cioccolato - 2 tuorli - 1 albume - latte - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 50 grammi farina|50 grammi zucchero di canna|50 grammi burro|40 grammi castagne lessate|40 grammi marmellata di rosa canina|25 grammi cioccolato|2 tuorlo|1 albume|latte|sale|farina per lo stampo

Preparazione: Sbriciolate le castagne e grattugiate il cioccolato, lavorate a lungo lo zucchero con il burro poi unite i due tuorli, la farina, un cucchiaio di latte, le castagne, il cioccolato e infine lalbume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente limpasto e versatelo in uno stampo a zuccotto (÷ 16 cm) unto di burro e infarinato. Infornate a 175 ¡C per 30''. Sfornate la torta, spennellatela con la marmellata, lasciate intiepidire e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201210501-2

Step:

Foto step:','Torta di castagne e cioccolato','','inherit','open','open','','459-revision-v1','','','2015-05-15 05:44:53','2015-05-15 03:44:53','',459,'http://old.lacucinaitaliana.it/459-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di lavarello puliti - 80 g pane casareccio Ò 25 g tapioca - burro Ò salvia Ò farina Ò sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di lavarello puliti|80 grammi pane casareccio|25 grammi tapioca|burro|salvia|farina|sale

Preparazione: affett ate molto sottilmente il pane e tostatelo nel forno ottenendo delle sfoglie. fate bollire 500 g di acqua salata, unitevi la tapioca, cuocetela per 12, poi scolatela con un colino fine. Scaldate 20 g di burro in una padella ampia con qualche foglia di salvia, unitevi i filetti di lavarello infarinati e cuoceteli per 3 per lato. Salateli alla fine. riScaldate 50 g di burro fino a renderlo color nocciola, poi unitevi la tapioca. disponete nei piatti i filetti di lavarello alternandoli con le sfoglie di pane; guarnite con la tapioca, foglia di salvia e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201410702

Step:

Foto step:','Filetto di lavarello burro e salvia','','inherit','open','open','','1978-revision-v1','','','2015-05-15 05:45:09','2015-05-15 03:45:09','',1978,'http://old.lacucinaitaliana.it/1978-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 450 g patate a cubi - 100 g funghi porcini a tocchi - 20 g prezzemolo - 8 fette di pane tipo baguette Ò timo - grana grattugiato Ò alloro Ò sale olio extravergine di oliva Campo Corto

Ingredienti: 450 grammi patate a cubi|100 grammi funghi porcini a tocchi|20 grammi prezzemolo

Preparazione: Rosolate i funghi e le patate in un filo di olio in una casseruola con un rametto di timo e 2 foglie di alloro per 2-3, poi bagnate con 500 g di acqua fredda, salate, coprite e cuocete per 30. Togliete 2 mestoli di zuppa, frullateli in crema e uniteli di nuovo al resto, dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e completate con un filo di olio. Disponete le fette di pane su una placchetta foderata di carta da forno. tritate finemente il prezzemolo, mescolatelo con 30 g di grana e distribuitelo sulle fette di pane; infornatele a 180 ¡C per 5-6. Sfornate i crostini, serviteli con la minestra completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_09/09201408802

Step:

Foto step:','Minestra di patate e funghi con crostini','','inherit','open','open','','1964-revision-v1','','','2015-05-15 05:45:19','2015-05-15 03:45:19','',1964,'http://old.lacucinaitaliana.it/1964-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pomodori - 800 g scampi - 150 g panna fresca - 120 g finocchio - 80 g porcini freschi mondati - 1 scalogno - tartufo nero - burro - vino bianco secco - aglio Ò Cognac - semi di finocchio - concentrato di pomodoro - olio extravergine Ò sale grosso e fino

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pomodori|800 grammi scampi|150 grammi panna fresca|120 grammi finocchio|80 grammi porcini freschi mondati|1 scalogno|tartufo nero|burro|vino bianco secco|aglio|Cognac|semi di finocchio|concentrato di pomodoro|olio extravergine|sale grosso e fino

Preparazione: Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Pulite gli scampi e conservate le teste. Togliete lanima da uno spicchio di aglio e tritatelo. Affettate sottilmente il finocchio e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete una presa di sale grosso, unite le teste degli scampi, alzate la fiamma e mescolate energicamente in modo che gli scampi rilascino i succhi. Dopo 5 unite 20 g di burro, lo scalogno, lo spicchio di aglio, i finocchi e un cucchiaino di semi di finocchio. Dopo altri 5 unite il pomodoro tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 30 g di porcini a tocchi. Aggiungete 2 cucchiai di Cognac, un bicchiere di vino bianco e 300 g di acqua in modo che sia tutto coperto a filo, abbassate il fuoco e cuocete per 30. Mescolate energicamente e filtrate con un colino. Aggiungete la panna e fate sobbollire la vellutata per 30: dovrÊ ridursi della metÊ. Filtrate ancora con un colino a maglie pi strette e lasciate intiepidire. riScaldate in una padella un filo di olio e rosolate le code degli scampi per 2. Togliete gli scampi e nella stessa padella, velata nuovamente di olio, rosolate i porcini rimanenti, tagliati a tocchi, sulla fiamma vivace per 3. Aggiustate di sale, se serve. Distribuite la vellutata a temperatura ambiente nei piatti, unite gli scampi e i funghi porcini e servite completando con lamelle di tartufo nero.

Foto: /2014/2014_09/09201409501

Step:

Foto step:','Vellutata di crostacei con porcini e tartufo nero','','inherit','open','open','','1966-revision-v1','','','2015-05-15 05:45:36','2015-05-15 03:45:36','',1966,'http://old.lacucinaitaliana.it/1966-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g triglie freschissime - 500 g pomodori - olive nere snocciolate Ò basilico Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi triglie freschissime|500 grammi pomodori|olive nere snocciolate|basilico|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: squamate, eviscerate e sfilettate le triglie. Incidete con un taglio a croce i pomodori, sbollentateli per 1, poi pelateli, eliminate i semi e tritateli finemente. Scaldate un filo di olio in una padella da forno dal fondo pesante, unite una presa di sale e di pepe, i pomodori, un cucchiaino di zucchero e cuocete per 5. Infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 15. riScaldate un filo di olio in unaltra padella, unitevi una presa di sale e le triglie, appoggiandole dalla parte della pelle; cuocetele per 3. Sfornate la salsa di pomodoro, unitevi le triglie e 20 g di olive nere. Lasciate riposare per una ventina di minuti per servire la preparazione quando sarÊ tiepida. Completate con foglie di basilico fresche o fritte a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201410701

Step:

Foto step:','Triglie tiepide alla nizzarda','','inherit','open','open','','1972-revision-v1','','','2015-05-15 05:45:50','2015-05-15 03:45:50','',1972,'http://old.lacucinaitaliana.it/1972-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g pistacchi pelati - 100 g zucchero - 60 g olio extravergine di oliva - 50 g fecola - 2 uova - limone - lievito in polvere per dolci - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi pistacchi pelati|100 grammi zucchero|60 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi fecola|2 uova|limone|lievito in polvere per dolci|liquore all''anice|sale

Preparazione: Tritate molto finemente i pistacchi. Mescolate le uova con lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e lolio. Setacciate in una ciotola la farina, la fecola, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Gratt ugiate la scorza di mezzo limone e spremetene il succo. Unite il mix di farine alle uova sbattute, aggiungete la scorza di limone, 50 g di succo e 2 cucchiai di liquore allanice. incorporate infine i pistacchi tritati, mescolate bene e distribuite il composto nei pirottini, giÊ disposti in uno stampo da muffin. Infornate a 180 ¡C per 15-17. Sfornate, lasciate intiepidire, estraete i pirottini dallo stampo e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407601

Step:

Foto step:','Muffin con limone e pistacchi','','inherit','open','open','','1954-revision-v1','','','2015-05-15 05:46:03','2015-05-15 03:46:03','',1954,'http://old.lacucinaitaliana.it/1954-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g petto di tacchino - 300 g orzo perlato - 2-3 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi petto di tacchino|300 grammi orzo perlato|3 2-3 limoni|prezzemolo|alloro|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con 2 foglie di alloro, salate, tuffatevi lorzo e lessatelo per circa 25-30'' a fuoco Medio. Tagliate intanto a pezzetti di un paio di centimetri il tacchino. Spremete i limoni, ricavando circa 100 g di succo. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, aggiungete il tacchino, mescolatelo e fatelo colorire a fuoco vivo mescolandolo spesso. Bagnate poi il tacchino con il succo del limone, fatelo restringere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salate e spegnete. Scolate lorzo ormai cotto, conditelo con 40 g di olio mescolato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza di mezzo limone a filetti. Servite lorzo con il tacchino e, per rendere veramente bilanciato il pasto, completatelo con una porzione di verdura cruda o cotta.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

Foto step:','Piatto unico con orzo e tacchino al limone','','inherit','open','open','','451-revision-v1','','','2015-05-15 05:46:24','2015-05-15 03:46:24','',451,'http://old.lacucinaitaliana.it/451-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 100 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 4 tuorli - 1 rametto di rosmarino lungo 15 cm - 1 mela - limone Ò zucchero di canna - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi zucchero semolato|20 grammi amido di mais|4 tuorli|1 rametto di rosmarino lungo 15 cm|1 mela|limone|zucchero di canna|zucchero a velo

Preparazione: Scaldate il latte con il rosmarino e una scorzetta di limone. Al bollore spegnete e lasciate in infusione per 10. Mescolate i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais, stemperateli con il latte filtrato e portate sul fuoco mescolando continuamente finch la crema non velerÊ il cucchiaio (o, per chi usa il termometro, finch non raggiungerÊ 82 ¡C). Distribuite la crema in 4 cocotte e lasciatela raffreddare. Pelate, detorsolate e tagliate la mela a fettine sottili. Disponetele a ventaglio su una placca rivestita di carta da forno. Spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e un po di zucchero di canna e infornatele a 200 ¡C per 5 azionando anche il grill. cospargete la crema con abbondante zucchero di canna e caramellatelo per circa 1 con lapposito ferro arroventato o con un cannello a gas. In alternativa infornate per pochi istanti sotto il grill. Completate con le mele e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201412301

Step:

Foto step:','Crema catalana al rosmarino','','inherit','open','open','','1999-revision-v1','','','2015-05-15 05:46:35','2015-05-15 03:46:35','',1999,'http://old.lacucinaitaliana.it/1999-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g gallinella - 300 g riso Vialone nano - 200 g 1 seppia pulita - 100 g rana pescatrice - carota - sedano - porro - scalogno - erba cipollina - alloro Ò prezzemolo vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi gallinella|300 grammi riso Vialone nano|200 grammi seppia pulita|100 grammi rana pescatrice|carota|sedano|porro|scalogno|erba cipollina|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano e un pezzetto di porro, mezza carota, uno scalogno, un gambo di prezzemolo, una foglia di alloro. Quando il brodo fuma, unite anche la seppia e cuocete per 20. Sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno. Soffriggetelo in un filo di olio, in una casseruola, poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta, in circa 15. A metÊ cottura, unite al riso la seppia cotta e tagliata a pezzetti e la pescatrice sminuzzata. A fine cottura, aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio. Scottate i filetti della gallinella in padella, cuocendoli 2-3 con una piccola noce di burro; salate, profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto, completando a piacere con pomodorini a fettine.

Foto: /2014/2014_09/09201408502

Step:

Foto step:','Risotto di gallinella e pescatrice','','inherit','open','open','','1960-revision-v1','','','2015-05-15 05:46:55','2015-05-15 03:46:55','',1960,'http://old.lacucinaitaliana.it/1960-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g trancio di coda di rospo pulito - 150 g brodo vegetale - 100 g cipolla rossa -100 g uva bianca - 40 g funghi cardoncelli - 40 g gherigli di noce - 40 g porcini freschi - 40 g scalogno - 4 fichi Ò vino bianco secco - aglio Ò sale

Ingredienti: 900 grammi trancio di coda di rospo pulito|150 grammi brodo vegetale|100 grammi cipolla rossa|100 grammi uva bianca|40 grammi funghi cardoncelli|40 grammi gherigli di noce|40 grammi porcini freschi|4 fichi|vino bianco secco|aglio|sale

Preparazione: Affett ate la cipolla in anelli molto fini. Tagliate i cardoncelli e i porcini a fette sottili. Riducete lo scalogno e i fichi in spicchi. Tagliate gli acini di uva a metÊ. accomodate la coda di rospo in una pirofila, unite la cipolla, luva, i funghi, i fichi, i gherigli di noce e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Salate. Unite un bicchiere di vino bianco e il brodo. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per 40. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201410601

Step:

Foto step:','Coda di rospo al forno con i fichi e funghi misti','','inherit','open','open','','1977-revision-v1','','','2015-05-15 05:47:11','2015-05-15 03:47:11','',1977,'http://old.lacucinaitaliana.it/1977-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 360 g 5 fette di ananas - 230 g pasta sfoglia stesa - 180 g polpa di pera a fettine - 150 g zucchero - 60 g burro - 1 tuorlo - latte Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 360 grammi fette di ananas|230 grammi pasta sfoglia stesa|180 grammi polpa di pera a fettine|150 grammi zucchero|60 grammi burro|1 tuorlo|latte|rosmarino|sale

Preparazione: Battete il tuorlo con un cucchiaio di latte. Fate sciogliere il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in padella fino a quando non diventa di un color ambrato, poi distribuitelo sul fondo di uno stampo (ü 26 cm, h 5 cm). Unite subito al centro una fetta intera di ananas e poi intorno, a raggiera, il resto delle fette di ananas tagliate a metÊ alternandole con fettine di pera. Profumate con un trito fine di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180 ¡C per 20, poi proseguite a 190 ¡C per altri 10. Sfornate e girate subito su un piatto da portata. Decorate a piacere con rosmarino.

Foto: /2014/2014_02/02201410401

Step:

Foto step:','Tarte tatin di pere e ananas','','inherit','open','open','','1487-revision-v1','','','2015-05-15 05:47:43','2015-05-15 03:47:43','',1487,'http://old.lacucinaitaliana.it/1487-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g filetto di maiale - 160 g polpa di zucca - 160 g cavolini di Bruxelles puliti - 120 g topinambur pelati - 40 g porcini secchi - alloro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi filetto di maiale|160 grammi polpa di zucca|160 grammi cavolini di Bruxelles|120 grammi topinambur|40 grammi porcini secchi|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno i funghi con 1 litro di acqua calda per almeno unora. Filtrate lacqua, portatela a bollore, salatela e lessatevi la zucca e i topinambur tagliati a tocchetti e i cavolini a spicchi per 10'', con 2 foglie di alloro. Tagliate il filetto a fettine sottili. Quando le verdure saranno cotte, spegnete, tuffate nel brodo le fettine di filetto e rimettete i funghi, aspettate 1'' e servite con un poco di brodo, completando con un filo di olio crudo. In stagione, utilizzate porcini freschi (250 g), mettendoli a lessare con le verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201309601-2

Step:

Foto step:','Filetto di maiale in brodo di funghi e verdure','','inherit','open','open','','473-revision-v1','','','2015-05-15 05:47:54','2015-05-15 03:47:54','',473,'http://old.lacucinaitaliana.it/473-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g baccalÊ dissalato - 300 g farina di mais fioretto - 150 g latte - 100 g Prosecco o vino bianco secco - 2 filetti di acciuga sottolio Ò scalogno - cerfoglio (o prezzemolo) Ò peperoncino - burro Ò olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato Ò sale

Ingredienti: olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato

Preparazione: Preparate la polenta: portate a bollore 1,5 litri di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuate a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stendetela in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare. Spellate e diliscate il baccalÊ con molta attenzione. Riducetelo in cubotti. Tritate uno scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino (dosatelo con molta parsimonia), unite il baccalÊ e cuocetelo per 5 in modo che rilasci la sua acqua; bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il latte e cuocete per altri 10 circa; infine assaggiatelo e correggetelo di sale, se serve. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliate la polenta, ormai fredda e soda, in dischi o in quadretti e rosolatela in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungetela leggermente e infornatela a 220 ¡C per una decina di minuti (crostini). Servite il baccalÊ sui crostini di polenta, completando a piacere con qualche goccia di olio e foglioline di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201309801

Step: 

Foto step: ','Baccalà mantecato e polenta','','inherit','open','open','','1332-revision-v1','','','2015-05-15 05:48:45','2015-05-15 03:48:45','',1332,'http://old.lacucinaitaliana.it/1332-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto step: /2014/2014_09/09201412901a|/2014/2014_09/09201412901b|/2014/2014_09/09201412901c|/2014/2014_09/09201412901d|/2014/2014_09/09201412901e|/2014/2014_09/09201412901f|/2014/2014_09/09201412901g|/2014/2014_09/09201412901h|/2014/2014_09/09201412901i|/2014/2014_09/09201412901l','Piadina farcita con patata dolce, fichi e rucola','','inherit','open','open','','2002-revision-v1','','','2015-05-15 05:49:47','2015-05-15 03:49:47','',2002,'http://old.lacucinaitaliana.it/2002-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pane alle castagne 170 g farina di castagne - 130 g farina 0 - 70 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale Farcitura 100 g lardo di Arnad - 1/2 cespo di radicchio rosso - miele di acacia

Ingredienti: 170 grammi farina di castagne|130 grammi farina 0|70 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra|0.5 cucchiaini cucchiaino di zucchero|olio extravergine di oliva|sale|0.5 cespo di radicchio rosso|miele di acacia

Preparazione: Pane alle castagne. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida, unitela alla farina 0 mescolata con 150 g di farina di castagne e la semola; lavorate tutto aggiungendo lo zucchero. Cominciate a impastare, poi aggiungete un pizzico di sale e continuate a impastare per almeno 10''. Mettete la pasta in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno 1 ora: non crescerÊ molto. Trasferite quindi limpasto lievitato in uno stampo unto di olio (22x10 cm, h 8 cm) e rimettetelo a lievitare per almeno unaltra ora. Incidete infine la superficie con tagli obliqui, spolverizzatela con la farina di castagne rimasta e infornate a 180 ¡C per circa 30''. Farcitura. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm di spessore, eliminando le parti finali. Preparate 6 tramezzini alternando pane, lardo con miele, pane, chiffonnade di radicchio e unultima fetta di pane.

Foto: /2012/2012_11/11201205201

Step:

Foto step:','Tramezzini al lardo, miele e radicchio rosso','','inherit','open','open','','476-revision-v1','','','2015-05-15 05:50:01','2015-05-15 03:50:01','',476,'http://old.lacucinaitaliana.it/476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g erbette - 250 g farina - 100 g ricotta - 40 g grana grattugiato - 3 uova - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi erbette|250 grammi farina|100 grammi ricotta|40 grammi grana grattugiato|3 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 60 g di olio, 100 g di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate limpasto finch non diventa liscio, poi dividetelo in 6 palline e lasciatele riposare coperte in frigorifero per almeno 1 ora. fate appassire intanto le erbette in padella con 2 cucchiai di olio, per 4-5, poi strizzatele e tritatele con il coltello. Amalgamate le erbette con la ricotta, il grana, le uova, sale e pepe, ottenendo il ripieno della torta. St endete le 6 palline di pasta in 6 sfoglie sottilissime, tirandole prima con il matterello, poi con le mani, finch non diventeranno quasi trasparenti. Foderate con un primo strato uno stampo a cerniera (ü 24 cm), spennellatelo di olio poi sovrapponetevi altre 2 sfoglie, sempre spennellando di olio ogni strato. Riempite la tortiera con il ripieno, poi chiudetela con le rimanenti sfoglie, spennellandole tutte di olio. Chiudete la torta lungo il bordo, ripiegando la pasta allinterno e formando una specie di cordoncino. Infornate a 180 ¡C per 50 circa.

Foto: /2014/2014_09/09201410901

Step:

Foto step:','Torta cappuccina','','inherit','open','open','','1979-revision-v1','','','2015-05-15 05:50:11','2015-05-15 03:50:11','',1979,'http://old.lacucinaitaliana.it/1979-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g fesa di tacchino - 400 g patate - 200 g funghi porcini - 200 g funghi finferli - 60 g grana grattugiato - alloro Ò santoreggia Ò scalogni - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi fesa di tacchino|400 grammi patate|200 grammi funghi porcini|200 grammi funghi finferli|60 grammi grana grattugiato|alloro|santoreggia|scalogni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, partendo da freddo, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30-40. pulite intanto i porcini e i finferli, tagliateli a tocchetti e saltateli in padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6-7. Scolate le patate, pelatele e schiacciatele; conditele con il grana, un ciuffo di santoreggia spezzettato, sale e pepe e mescolatele; aggiungete anche i funghi ottenendo il ripieno per la carne. Aprite a libro il pezzo di fesa, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Farcitelo con il ripieno, poi arrotolatelo ottenendo una sorta di salame. Legate larrosto con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, ungetelo bene di olio e salatelo. Tagliate a metÊ 5-6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi larrosto, aggiungete qualche rametto di santoreggia e infornate a 190 ¡C per 40 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201404201

Step:

Foto step:','tacchino con patate e funghi','','inherit','open','open','','2012-revision-v1','','','2015-05-15 05:51:26','2015-05-15 03:51:26','',2012,'http://old.lacucinaitaliana.it/2012-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g latte - 190 g carota - 180 g farina - 160 g burro - 150 g rapa - 100 g piselli - 75 g cipolla - 50 g gorgonzola - 3 uova - lievito in polvere per torte salate - prezzemolo - paprica - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi latte|190 grammi carota|180 grammi farina|160 grammi burro|150 grammi rapa|100 grammi piselli|75 grammi cipolla|50 grammi gorgonzola|3 uova|lievito in polvere per torte salate|prezzemolo|paprica|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore 200 g di acqua con 100 g di burro e un pizzico di sale; fuori del fuoco unite tutti in una volta 130 g di farina e un pizzico di lievito; tornate sul fuoco e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare, staccandosi dalle pareti della pentola. Fatelo raffreddare, poi incorporate 3 uova, uno alla volta, amalgamandole bene; alla fine aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, ottenendo un impasto morbido e cremoso. Disponetelo in 18 grosse cucchiaiate distanziate su una placca coperta con carta da forno. Cuocete a 180 ¡C nel forno statico per 35. Sciogliete intanto 60 g di burro, unitevi 50 g di farina, poi il latte scaldato a parte con altrettanta acqua, mescolando con una frusta finch non si addensa un po; aggiustate di sale, pepe e paprica (besciamella). Aggiungete il gorgonzola, facendolo fondere. Sbucciate e tagliate in dadolata carota, rapa e cipolla e mettetele in una padella con i piselli e un bicchiere di acqua. Salate e cuocete finch lacqua non sarÊ evaporata, per 6-7. Completate con prezzemolo tritato. Unite le verdure alla besciamella e riempite le bombe, tiepide, aiutandovi con una tasca da pasticciere.

Foto: /2013/2013_11/11201313701

Step:

Foto step:','Bombe con ripieno vegetale','','inherit','open','open','','1306-revision-v1','','','2015-05-15 05:53:21','2015-05-15 03:53:21','',1306,'http://old.lacucinaitaliana.it/1306-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2014-03-01 06:13:32','2014-03-01 05:13:32','','Purea di patate Selenella e finocchi, con gamberi','','publish','closed','closed','','purea-di-patate-e-finocchi-con-gamberi','','','2015-07-27 07:54:45','2015-07-27 05:54:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=5293',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: Pasta brise: 300 g farina - 150 g burro - 40 g cornflakes - sale Farcitura: 400 g zucchine medie spuntate - 200 g robiola - 100 g cipolla - 80 g pancetta tesa - prezzemolo - latte - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farina|150 grammi burro|40 grammi corn flakes|sale|400 grammi zucchine medie spuntate|200 grammi robiola|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta tesa|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Pasta brise. Fate ammorbidire il burro e impastatelo con la farina in modo da intriderla bene, poi aggiungete 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale; continuate a impastare velocemente finch la pasta non sarÊ diventata liscia e soda; avvolgetela quindi nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per unora circa. Farcitura. Scaldate una padella, mettetevi 40 g di pancetta e fatela diventare croccante, poi unite la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerÊ nel grasso della pancetta. Quando si sarÊ insaporita, unite le zucchine tagliate a rondelle, cuocetele a fuoco Medio coperte per 8-10'', aggiustate di sale e spegnete. Stendete la pasta e cospargetela internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passate sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettete la pasta in uno stampo da crostata (ü 28 cm) foderata di carta da forno. Coprite con altra carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180 ¡C per 20''. Sfornate, eliminate carta e legumi e rimettete in forno per altri 20'' perch la pasta si asciughi. Sfornate e distribuite nel guscio di brise le fettine di pancetta rimasta, la robiola, a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completate con le zucchine e rimettete in forno a 160 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_09/09201204802

Step:

Foto step:','Torta croccante con zucchine','','inherit','open','open','','462-revision-v1','','','2015-05-15 05:56:14','2015-05-15 03:56:14','',462,'http://old.lacucinaitaliana.it/462-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Vialone nano - 250 g 1 mela Renetta - 80 g vino bianco - 70 g gorgonzola naturale - 4 gherigli di noce - 1 scalogno - brodo di carne leggero (1 litro) - olio extravergine di oliva - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Vialone nano|250 grammi mela Renetta|80 grammi vino bianco|70 grammi gorgonzola naturale|4 gherigli di noce|1 scalogno|1 litri brodo di carne leggero|olio extravergine di oliva |burro|sale

Preparazione: Tagliate in due la mela; sbucciate una metÊ e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini anche la metÊ con la buccia e rosolatela con una noce di burro spumeggiante e leggermente salato. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio; aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e i dadini di mela cruda sbucciata; proseguite la cottura per 15'', aggiungendo poco brodo alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Mantecate il risotto, a cottura ultimata, con 20 g di burro e metÊ del gorgonzola tagliato a dadini. Servite completando con il resto del gorgonzola, la mela saltata nel burro e le noci sbriciolate.

Foto: /2012/2012_11/11201205701

Step:

Foto step:','Risotto con mela Renetta e gorgonzola naturale','','inherit','open','open','','502-revision-v1','','','2015-05-15 05:56:23','2015-05-15 03:56:23','',502,'http://old.lacucinaitaliana.it/502-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g scalogno - 40 g senape forte - 15 g amaretti secchi - 8 larghe foglie di verza - olio extravergine di oliva dal fruttato di media tiennsitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi scalogno|40 grammi senape forte|15 grammi amaretti secchi|8 larghe foglie di verza|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte pi grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele in acqua bollente per 3-4''; scolate le foglie, allargatele su un telo e asciugatele bene. Tagliate la zucca a dadini minuscoli, stufatela con 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato finemente; salatela e pepatela a fine cottura, cio quando comincerÊ a disfarsi. Sbriciolate finemente gli amaretti, mescolateli alla zucca ormai tiepida. Allargate delicatamente le foglie di verza, mettete al centro di ognuna un mucchietto di zucca agli amaretti e chiudete a pacchetto. Emulsionate nel frullatore la senape con 50 g di olio e 80 g di acqua. Scaldate velocemente i pacchetti a vapore e serviteli ben caldi sulla salsa di senape.

Foto: /2012/2012_11/11201207102

Step:

Foto step:','Pacchetti di verza e zucca','','inherit','open','open','','489-revision-v1','','','2015-05-15 05:56:33','2015-05-15 03:56:33','',489,'http://old.lacucinaitaliana.it/489-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g 5 pomodori - 400 g 2 zucchine - 350 g latte - 25 g pinoli - 4 fogli di pasta fillo - 3 uova - 1 porro Medio - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi pomodori|400 grammi zucchine|350 grammi latte|25 grammi pinoli|4 fogli di pasta fillo|3 uova|1 porro Medio|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete trasversalmente a metÊ i pomodori, salateli e metteteli a scolare dallacqua di vegetazione con il taglio rivolto verso il basso. Tagliate dalle zucchine la parte verde con almeno un paio di millimetri di polpa, poi riducete a dadini le strisce ottenute. Affettate il porro a rondelle sottili e stufatelo con un cucchiaio di olio, salatelo, aggiungete le zucchine e saltate tutto insieme per un paio di minuti. Rifilate i fogli di pasta fillo ottenendo 4 quadrati di 25 cm. Foderate una teglia quadrata di 22 cm di lato con carta da forno; foderatela poi con i quadrati di pasta fillo, facendo leggermente debordare ciascuno su un lato della teglia. Asciugate i pomodori, appoggiateli sul fondo della teglia con il taglio rivolto verso lalto, distribuite tutto intorno le zucchine col porro e cospargete di pinoli, leggermente tostati in padella. Mescolate il latte con le uova battute, alcune foglie di basilico tritate e un pizzico di sale, versate il composto nella teglia e infornate a 180 ¡C per 35-40''.

Foto: /2012/2012_09/09201206202

Step:

Foto step:','Quiche ai pomodori e porri','','inherit','open','open','','480-revision-v1','','','2015-05-15 05:56:45','2015-05-15 03:56:45','',480,'http://old.lacucinaitaliana.it/480-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50'', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4'', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10''. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1'' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201205301

Step:

Foto step:','Capesante arrostite con porro e crema di polenta','','inherit','open','open','','458-revision-v1','','','2015-05-15 05:56:58','2015-05-15 03:56:58','',458,'http://old.lacucinaitaliana.it/458-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g sardine di medie dimensioni - 80 g mollica di pane casareccio - 50 g uvetta - 30 g pinoli - 20 g caciocavallo grattugiato - 1 arancia - alloro - mandorle fresche - prezzemolo - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi sardine di medie dimensioni|80 grammi mollica di pane casareccio|50 grammi uvetta|30 grammi pinoli|20 grammi caciocavallo grattugiato|1 arancia|alloro|mandorle fresche|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mett ete luvetta in ammollo in acqua tiepida per 30. Strizzatela e tritatela. Pulite le sardine eliminando la testa, le interiora e la lisca, ma conservate la codina. Dividete in tocchetti la mollica di pane, poi frullatela non troppo finemente e allargatela su un vassoio in modo che perda lumiditÊ. Tritate un ciuffo generoso di prezzemolo con i pinoli e mescolateli in una ciotola con la mollica, la scorza grattugiata di mezzo limone, luvetta, il caciocavallo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio. Lavate larancia e affettatela in rondelle. Poi tagliate ogni rondella a metÊ. Foderate una pirofila con un foglio di carta da forno e ungetela leggermente di olio. Distribuite su ogni sardina una pallina di mollica condita, arrotolatela e disponetela nella pirofila alternando con foglie di alloro e mezze rondelle di arancia. Completate con un filo di olio, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone e infornate nel forno ventilato a 190 ¡C per 15-20. Sfornate e completate con le mandorle fresche a fettine. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201409602

Step:

Foto step:','Sarde a beccafico','','inherit','open','open','','1973-revision-v1','','','2015-05-15 05:57:47','2015-05-15 03:57:47','',1973,'http://old.lacucinaitaliana.it/1973-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

Foto: /2014/2014_10/10201403205

Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

Foto step: /2014/2014_10/10201403002|/2014/2014_10/10201403003|/2014/2014_10/10201403004|/2014/2014_10/10201403201|/2014/2014_10/10201403202|/2014/2014_10/10201403203|/2014/2014_10/10201403204|/2014/2014_10/10201403001','Burger di rombo','','inherit','open','open','','2010-revision-v1','','','2015-05-15 05:58:18','2015-05-15 03:58:18','',2010,'http://old.lacucinaitaliana.it/2010-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto step: /2014/2014_10/10201404001a|/2014/2014_10/10201404001b|/2014/2014_10/10201404001c|/2014/2014_10/10201404001d|/2014/2014_10/10201404001e|/2014/2014_10/10201404001f|/2014/2014_10/10201404001g|/2014/2014_10/10201404001h|/2014/2014_10/10201404001i','Arrosto ricetta classica','','inherit','open','open','','2013-revision-v1','','','2015-05-15 05:58:28','2015-05-15 03:58:28','',2013,'http://old.lacucinaitaliana.it/2013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 225 g farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 30 g farina di riso - 6 tuorli Ò vaniglia Ò limone - frutta fresca a piacere

Ingredienti: 250 grammi latte|225 grammi farina 00|150 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|30 grammi farina di riso|6 tuorli|vaniglia|limone

Preparazione: Miscelate 200 g di farina 00, la farina di riso e la farina di mandorle e lavoratele con il burro, ottenendo un composto sabbioso. Unitevi 3 tuorli e lo zucchero a velo e impastate brevemente finch il composto non diventa omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. Preparate la crema: scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e una scorza di limone. Sbattete, intanto, 3 tuorli con lo zucchero semolato e 25 g di farina. Spegnete il latte poco prima del bollore, versatelo filtrandolo sui tuorli: tornate sul fuoco, riportate a bollore e cuocete per circa 5-6, finch non si addensa. Lasciate raffreddare la crema coperta. Stendete la pasta frolla a 5 mm di spessore e con essa foderate 6 stampini per crostatine (ü 10 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate le crostatine. Riempitele con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e farcite con frutta fresca a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201404401sc

Step:

Foto step:','Crostatine con crema e frutta','','inherit','open','open','','1947-revision-v1','','','2015-05-15 05:58:38','2015-05-15 03:58:38','',1947,'http://old.lacucinaitaliana.it/1947-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g ricotta ovina - 24 foglie di vite - 1 uovo - peperoncino fresco - rosmarino Ò alloro - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi ricotta ovina|24 foglie di vite|1 uovo|peperoncino fresco|rosmarino|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Raccogliete i fagioli in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portate sul fuoco e cuoceteli per 1 ora da quando inizia a bollire. Fateli raffreddare nellacqua, poi scolateli e schiacciateli con la forchetta, conditeli con sale e peperoncino e rosmarino tritati, la ricotta e un uovo; mescolate bene. Sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1, trasferitele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Distribuite una cucchiaiata di farcia (da circa 30 g) su ogni foglia e avvolgete a mo di involtino. Mett ete gli involtini in una casseruola di misura, in modo che stiano ben serrati e non si aprano durante la cottura, bagnateli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio, coprite e cuoceteli sulla fiamma al minimo per 20. Serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_09/09201405202

Step:

Foto step:','Crema di fagioli nella foglia di vite','','inherit','open','open','','1935-revision-v1','','','2015-05-15 05:58:48','2015-05-15 03:58:48','',1935,'http://old.lacucinaitaliana.it/1935-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g pomodori - 450 g 1 grossa melanzana - 6 fette di pane casareccio - 2 gambi di sedano - 1 scorfano - 1 cipolla - aglio - capperi dissalati - finocchietto Ò rosmarino - prezzemolo - semola rimacinata di grano duro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi pomodori|450 grammi grossa melanzana|6 fette di pane casareccio|2 gambi di sedano|1 scorfano|1 cipolla|aglio|capperi dissalati|finocchietto|rosmarino|prezzemolo|semola rimacinata di grano duro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate lo scorfano e tagliate a pezzi le lische; lasciatele spurgare sotto lacqua corrente per 5-10. Sminuzzate cipolla, sedano, 1 rametto di finocchietto e soffriggeteli per 4 in una casseruola con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Unite le lische dello scorfano e i pomodori tagliati a spicchi, mezzo bicchiere di vino e un litro di acqua. Cuocete per circa 40 ottenendo un fumetto un po rustico. Tagliate dalla parte centrale della melanzana 6 rondelle spesse e cuocetele su una piastra con un filo di olio per 2 per lato. Sbucciate a strisce la melanzana rimasta, tagliatela a tocchetti e saltateli per 3-4 in una padella molto larga con 4 cucchiai di olio. Spegnete e aggiungete un rametto di prezzemolo e uno di finocchietto tritati insieme a un cucchiaino di capperi, sale e pepe. Dividete in tre i filetti dello scorfano, incidete la pelle e infarinateli nella semola. Scaldate abbondante olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando lolio caldo, eliminate rosmarino e aglio e friggete i filetti, appoggiandoli sul lato pelle, per 3 per lato. FIltrate il brodo e fatelo restringere ancora per 10-15, per concentrare il sapore. Spolpate il pi possibile le lische e frullate la polpa ottenuta con le verdure del brodo, bagnandole con un cucchiaio di brodo. Aggiungete la crema ottenuta al fumetto in cottura, per dare consistenza. Grigliate le fette di pane, appoggiatevi sopra le fette di melanzana e i filetti di scorfano, ottenendo 6 crostoni. Serviteli con il brodetto di scorfano.

Foto: /2014/2014_09/09201408401

Step:

Foto step:','Brodetto di scorfano e crostone di melanzane','','inherit','open','open','','1957-revision-v1','','','2015-05-15 05:59:13','2015-05-15 03:59:13','',1957,'http://old.lacucinaitaliana.it/1957-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g alici - 200 g erbette - 200 g pasta fillo - 100 g borragine - 30 g grana grattugiato - 20 g prezzemolo - 10 g maggiorana - 8 patate medie - 1 uovo - albume - aglio - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi alici|200 grammi erbette|200 grammi pasta fillo|100 grammi borragine|30 grammi grana grattugiato|20 grammi prezzemolo|10 grammi maggiorana|8 patate medie|1 uovo|albume|aglio|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le alici privandole aprendole a libro. Sbollentate in acqua salata le erbette e la borragine, strizzatele bene e tritatele. Aggiungete la maggiorana, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, il grana, luovo e amalgamate bene tutto (ripieno). Depositate piccole porzioni di ripieno sulle alici e arrotolatele. Tagliate dei quadretti di pasta fillo e sovrapponeteli a due a due incollandoli con lalbume. Ponete unalice al centro di ciascun quadrato e unite i lembi chiudendoli a fagottino. Infornate i fagottini a 180 ¡C per circa 10-12''. Affettate le patate a rondelle di 2-3 mm di spessore e friggetele in olio caldo. Servite le alici sulle rondelle di patate, servendo le altre come accompagnamento.

Foto: /2012/2012_09/09201208402tm

Step:

Foto step:','Alici ripiene in pasta fillo','','inherit','open','open','','517-revision-v1','','','2015-05-15 05:59:26','2015-05-15 03:59:26','',517,'http://old.lacucinaitaliana.it/517-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 kg noce di vitello - 250 g mascarpone - 200 g champignon puliti - 150 g cipolla - 120 g sedano - 120 g carota - 45 g Cognac - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi noce di vitello|250 grammi mascarpone|200 grammi champignon puliti|150 grammi cipolla|120 grammi sedano|120 grammi carota|45 grammi Cognac|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate in padella una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio e rosolatevi il vitello su tutti i lati, poi salatelo e pepatelo. Tagliate a tocchetti sedano, carota, cipolla e affettate gli champignon. Mettete le verdure in una casseruola da forno con coperchio, unite il vitello rosolato con il suo fondo di cottura, pepate ancora e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo circa 1 ora, controllate la cottura e lumiditÊ del fondo (se dovesse essere troppo asciutto, bagnatelo con un goccio di acqua), e rimettete in forno per altri 10''. Sfornate, togliete la carne dalla casseruola e copritela con un foglio di alluminio. Portate la casseruola sul fuoco e lasciate asciugare completamente il fondo di cottura. Quando comincerÊ a sfrigolare, bagnate con il Cognac, lasciatelo evaporare, aggiungete il mascarpone, un pizzicone di prezzemolo tritato, aggiustate di sale, poi frullate con il mixer a immersione. Servite la carne affettata con il suo cremoso fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_11/11201207701

Step:

Foto step:','Noce di vitello arrostita con mascarpone ai funghi','','inherit','open','open','','528-revision-v1','','','2015-05-15 05:59:36','2015-05-15 03:59:36','',528,'http://old.lacucinaitaliana.it/528-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 8 sovracosce di pollo senza pelle - 650 g 2 grossi porri - 80 g speck in un''unica fetta - 2 scalogni - 1 fetta di pancarr - grana grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi sovracosce di pollo senza pelle|650 grammi grossi porri|80 grammi speck in un''unica fetta|2 scalogni|1 fette pancarr|grana grattugiato|rosmarino|salvia|aglio|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate gli ossi delle sovracosce e spezzateli con la mannaietta. Rosolate in padella gli scalogni a tocchetti, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unite poi gli ossi e rosolateli a fuoco vivo. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di vino, fate bollire per 1'', poi aggiungete mezzo litro di acqua fredda. Riportate a bollore e lasciate bollire a fuoco Medio per circa 30''. Tagliate a bastoncini lo speck e distribuitelo sulle sovracosce aperte, arrotolatele e legatele con lo spago da cucina. Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Mettetene metÊ in casseruola con 3 cucchiai di olio, copriteli con le sovracosce e i porri rimasti. Filtrate il sugo degli ossi e versatelo sui porri; unite 2-3 noci di burro, fate prendere bollore, coprite e abbassate il fuoco. Cuocete per 30'' circa, scoprite e alzate il fuoco per far restringere il fondo di cottura per altri 5-6''. Togliete le sovracosce e lasciate sul fuoco il fondo di cottura, che deve asciugarsi bene, ancora per 10''; alla fine salate. Frullate il pane e mescolatelo con 2 cucchiai di grana grattugiato. Fate uno strato con i porri in una larga pirofila, disponetevi sopra le sovracosce, spennellatele di senape, cospargetele con il pane, mettete qualche fiocchetto di burro e passate al grill fino a doratura.

Foto: /2012/2012_11/11201207401

Step:

Foto step:','Sovracosce di pollo ai porri','','inherit','open','open','','524-revision-v1','','','2015-05-15 05:59:46','2015-05-15 03:59:46','',524,'http://old.lacucinaitaliana.it/524-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 850 g 12 costolette di agnello - 400 g zucchine - 2 fichi verdi - 2 fichi neri - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 850 grammi costolette di agnello|400 grammi zucchine|2 fichi verdi|2 fichi neri|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate per il lungo le zucchine ottenendo dei nastri. Arrostiteli sulla griglia e salateli solo alla fine della cottura. Lavate i fichi e tagliateli in due. Rosolate in una larga padella (che possa andare in forno) con due cucchiai di olio le costolette (scottadito); fatele colorire su entrambi i lati, toglietele poi dalla padella e nella stessa rosolate a fuoco vivo anche i fichi, solo dalla parte del taglio. Rimettete in padella le costolette con i fichi, salate e infornate tutto a 180 ¡C per 10''. Sfornate le costolette e i fichi e serviteli con le zucchine grigliate.

Foto: /2012/2012_09/09201206602

Step:

Foto step:','Scottadito di agnello con fichi e zucchine','','inherit','open','open','','466-revision-v1','','','2015-05-15 06:00:02','2015-05-15 04:00:02','',466,'http://old.lacucinaitaliana.it/466-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 200 g petto di pollo - 50 g pane - 30 g pistacchi tritati - 1 scalogno tritato - latte - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi melanzana|200 grammi petto di pollo|50 grammi pane|30 grammi pistacchi tritati|1 scalogno tritato|latte|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate il pane nel latte. Frullate il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporate 10Êg di pistacchi e lo scalogno (composto). Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 10. Formate 24 piccole polpette con il composto. Rotolatele nel pangrattato mescolato con il resto dei pistacchi tritati. Friggete le polpette in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti per 2-3 al massimo. Scolate su carta da cucina e spolverizzate di sale. Dividete la melanzana in spicchi e friggeteli. Servite subito le polpette con le melanzane fritte.

Foto: /2013/2013_10/10201308403

Step:

Foto step:','Polpette di pollo ai pistacchi con melanzane fritte','','inherit','open','open','','464-revision-v1','','','2015-05-15 06:00:16','2015-05-15 04:00:16','',464,'http://old.lacucinaitaliana.it/464-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g 2 entrec«te di manzo - 400 g sedano - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi entrec«te di manzo|400 grammi sedano|timo|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate le foglioline di un bel ciuffo di timo, cospargetele sulla carne, copritela e mettetela in frigorifero. Eliminate i filamenti del sedano, tagliatelo a striscioline e mettetelo a bagno in acqua e ghiaccio. Scaldate la griglia a fuoco alto, poi cuocete la carne, leggermente unta di olio, per 1'' per lato; abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2'' per lato, se volete una carne molto al sangue; per 2-4'', se la preferite a cottura media. Salatela e pepatela a fine cottura. Scolate il sedano, asciugatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio e uno di aceto balsamico e servitelo con lentrec«te affettata (tagliata).

Foto: /2012/2012_09/09201204401-2-3

Step:

Foto step:','Tagliata di manzo con sedano all''aceto balsamico','','inherit','open','open','','432-revision-v1','','','2015-05-15 06:00:33','2015-05-15 04:00:33','',432,'http://old.lacucinaitaliana.it/432-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci - 100 g sardine spinate - 40 g uvetta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci|100 grammi sardine spinate|40 grammi uvetta|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate gli spinaci, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettetele su di una placca, coperta di carta da forno, in un unico strato, ungetele di olio e salatele. Infornatele a 230 ¡C per 20''. Saltate in padella gli spinaci con un cucchiaio di olio, unite luvetta ammollata e cuocete per 1'', salate e spegnete. Accoppiate le sardine leggermente unte sul lato polpa e salate sulla pelle. Appoggiatele sulle patate 4-5'' prima della fine della cottura. Servite le patate con le sardine accompagnando con gli spinaci.

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Step:

Foto step:','Sardine con patate, spinaci e uvetta','','inherit','open','open','','426-revision-v1','','','2015-05-15 06:00:54','2015-05-15 04:00:54','',426,'http://old.lacucinaitaliana.it/426-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g lonza di maiale pulita - 500 g porcini puliti - 450 g melanzana - 250 g carote - 250 g finocchio pulito - 4 uova - limone - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi lonza di maiale pulita|450 grammi melanzana|250 grammi carote|250 grammi finocchio pulito|4 uova|limone|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate in due per il lungo la melanzana, eliminate eventualmente la parte con i semi e affettatela a mezze rondelle spesse 1 cm. Affettate le carote a rondelle di 5 mm. Tagliate il finocchio in spicchi sottili (cos non si separano le guaine). Scottate finocchio e carote in acqua bollente salata, poi scolateli su carta da cucina ad asciugare. Tagliate i porcini a fette spesse 5 mm. Tagliate la lonza prima a fette di 2 cm di spessore, poi riducetele a bocconcini. Battete e salate le uova, passatevi le verdure, un tipo alla volta, e impanatele. Passate nelle uova e nel pangrattato anche i bocconcini di maiale. Friggete le verdure in abbondante olio ben caldo, scolatele e tenetele in caldo. Cambiate lolio, scaldatelo e friggetevi il maiale, girandolo spesso: deve cuocere bene, ma senza scurirsi troppo esternamente. Salate il fritto e servitelo immediatamente con fettine di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201206601

Step:

Foto step:','Fritto di maiale e verdure','','inherit','open','open','','490-revision-v1','','','2015-05-15 06:01:07','2015-05-15 04:01:07','',490,'http://old.lacucinaitaliana.it/490-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,5 kg cozze - 500 g cavolfiore a ciuffetti - 500 g latte - 250 g ricotta - 100 g pane a fettine - 80 g cipolla - 40 g olio extravergine di oliva - 16 g farina - 2 albumi - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi cozze|500 grammi cavolfiore a ciuffetti|500 grammi latte|250 grammi ricotta|100 grammi pane a fettine|80 grammi cipolla|40 grammi olio extravergine di oliva|16 grammi farina|2 albumi|aglio|sale|pepe

Preparazione: Mettete il cavolfiore in una pentola con 500 g di acqua fredda, il latte, la farina, un pizzico di sale e cuocetelo per 20'' dal bollore. Scolatelo con la schiumarola e frullatelo con la ricotta, gli albumi e sale. Ungete di olio 4 stampini, riempiteli con il cavolfiore e infornateli a bagnomaria a 140 ¡C per 30''. Fate aprire le cozze a vapore, sgusciatele. Rosolate la cipolla tritata con 30 g di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete le cozze, 200 g di liquido di cottura del cavolfiore e cuocete per 3''. Spegnete e pepate. Tostate il pane e servitelo con le cozze e lo sformatino.

Foto: /2012/2012_09/09201210301-2

Step:

Foto step:','Zuppa di cozze e cavolfiore','','inherit','open','open','','508-revision-v1','','','2015-05-15 06:01:38','2015-05-15 04:01:38','',508,'http://old.lacucinaitaliana.it/508-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g uva bianca - 280 g farina pi un po - 120 g latte - 50 g zucchero di canna pi un po - 40 g burro morbido pi un po - 6 g lievito di birra fresco - 3 tuorli Ò sale Ò vaniglia

Ingredienti: 300 grammi uva bianca|280 grammi farina pi un po''|120 grammi latte|50 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi burro morbido pi un po''|6 grammi lievito di birra fresco|3 tuorli|sale|vaniglia

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte, poi unite i tuorli, uno alla volta, quindi 40 g di burro morbido, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela lievitare per 30. Dividete a metÊ gli acini e con attenzione eliminate i vinaccioli. Imburrate e infarinate uno stampo (ü 27 cm, h 5 cm). St endete la pasta, accomodatela nello stampo, coprite tutta la superficie con i mezzi acini, spolverizzate di zucchero di canna e lasciate lievitare la focaccia dolce per 1 ora e 30, coperta con un canovaccio umido. Infornate la focaccia a 200 ¡C per 30. Sfornatela, lasciatela raffreddare, quindi sformatela e servitela a fette.

Foto: /2014/2014_09/09201405801

Step:

Foto step:','Focaccia dolce con uva bianca','','inherit','open','open','','1940-revision-v1','','','2015-05-15 06:02:03','2015-05-15 04:02:03','',1940,'http://old.lacucinaitaliana.it/1940-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg filetti di baccalÊ dissalato e ammollato - 50 g pane casareccio raffermo sbriciolato - 100 g olive nere - 20 g capperi dissalati - 3 pomodori da sugo - farina - aglio - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di baccalÊ dissalato e ammollato|150 grammi pane casereccio raffermo sbriciolato|100 grammi olive nere|20 grammi capperi dissalati|3 pomodori da sugo|farina|aglio|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate il baccalÊ in tocchi; infarinateli e soffriggeteli in padella in un velo di olio bollente per non pi di 2'' per lato. Teneteli da parte. Rosolate il pane in unaltra padella rovente con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero per 2'': deve dorarsi senza abbrustolirsi troppo; alla fine eliminate laglio (mollicata). Riducete i pomodori in filetti. Accomodate il baccalÊ in una teglia unta di olio, adagiatevi sopra i filetti di pomodoro, le olive, i capperi, la mollicata e completate ancora con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201205002

Step:

Foto step:','Baccalà in umido alla ghiotta','','inherit','open','open','','568-revision-v1','','','2015-05-15 06:02:30','2015-05-15 04:02:30','',568,'http://old.lacucinaitaliana.it/568-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 500 g una fetta larga di polpa di manzo - 130 g prosciutto crudo - 100 g mollica di pane fresco - 50 g olio extravergine di oliva - 2 tuorli - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - prezzemolo - maggiorana - aglio - uvetta - pinoli - chiodo di garofano - concentrato di pomodoro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi una fetta larga di polpa di manzo|130 grammi prosciutto crudo|100 grammi mollica di pane fresco|50 grammi olio extravergine di oliva|2 tuorli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|prezzemolo|maggiorana|aglio|uvetta|pinoli|chiodo di garofano|concentrato di pomodoro|sale|pepe

Preparazione: Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15''. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno). Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola lolio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco Medio finch non si sarÊ ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata. Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare. Durante la cottura parte del ripieno potrebbe fuoriuscire, ma questo darÊ ancora pi sapore al fondo di cottura con cui si condirÊ il polpettone.

Foto: /2012/2012_10/10201208602tm

Step:

Foto step:','Polpettone alla napoletana','','inherit','open','open','','567-revision-v1','','','2015-05-15 06:02:44','2015-05-15 04:02:44','',567,'http://old.lacucinaitaliana.it/567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g miele millefiori - 200 g farina di cocco - 125 g burro pi un po - 100 g farina 00 pi un po - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - sciroppo di acero Ò panna fresca

Ingredienti: 250 grammi miele millefiori|200 grammi farina di cocco|125 grammi burro pi un po''|100 grammi farina 00 pi un po''|8 grammi lievito in polvere per dolci|4 uova|panna fresca

Preparazione: Montate le uova a lungo con una frusta elettrica, finch non diventano chiare e spumose. Incorporatevi poi la farina di cocco, il burro fuso, il miele e per ultimi la farina 00 e il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 15. Abbassate il forno a 165 ¡C e cuocete per altri 15. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, sformatela e servitela con panna montata, dolcificata con sciroppo di acero.

Foto: /2014/2014_09/09201404801

Step:

Foto step:','Torta morbida al cocco','','inherit','open','open','','1944-revision-v1','','','2015-05-15 06:02:56','2015-05-15 04:02:56','',1944,'http://old.lacucinaitaliana.it/1944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 560 g 2 pere - 125 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 3 tuorli - 2 uova - farina - latte - burro - zucchero - vanillina - sale

Ingredienti: 560 grammi pere|125 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|3 tuorli|2 uova|farina|latte|burro|zucchero|vanillina

Preparazione: Battete le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di vanillina. Versate il composto in una padella con una noce di burro e cuocete smuovendolo per il primo minuto di cottura, poi cuocetelo come una frittata 2'' per lato. Toglietela dalla padella, lasciatela intiepidire, taglietela a dadini molto piccoli e saltateli nuovamente in padella con 30 g di burro spumeggiante, cuocendoli per circa 3'' e aggiungendo durante la cottura, uno per volta, 3 cucchiaini di zucchero (schmarren). Lavate le pere e tagliatele in 6 spicchi ciascuna, senza sbucciarle n detorsolarle. Passate gli spicchi nello zucchero e infornateli a 250 ¡C per 5-6'', finch non cominciano a caramellarsi alle estremitÊ e sui tagli. Fondete il cioccolato con 75 g di acqua e un pizzico di sale, poi lasciatelo raffreddare. Quando freddo, incorporatelo alla panna, dopo averla montata, ottenendo la mousse. Servite lo schmarren con 3 spicchi di pera a testa e la mousse, spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_11/11201208501

Step:

Foto step:','Schmarren con pera e mousse','','inherit','open','open','','549-revision-v1','','','2015-05-15 06:03:07','2015-05-15 04:03:07','',549,'http://old.lacucinaitaliana.it/549-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello a fette - 400 g cavolo cinese - 350 g peperoncini verdi dolci - 40 g olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello a fette|400 grammi cavolo cinese|350 grammi peperoncini verdi dolci|40 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in 20 g di olio con un pizzico di sale e una macinata di pepe i peperoni, tagliati in 4 e privati dei semi; cuoceteli con il coperchio per 2'', poi unite le foglie del cavolo e cuocete per altri 3''. Scaldate in una padella 20 g di olio con un pizzico di sale e pepe, cuocetevi il fegato per 2''. Spegnete e servitelo accompagnato dalle verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

Foto step:','Fegato di vitello e peperoncini verdi','','inherit','open','open','','540-revision-v1','','','2015-05-15 06:03:22','2015-05-15 04:03:22','',540,'http://old.lacucinaitaliana.it/540-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 800 g 2 pagnotte di Altamura - 400 g sardine eviscerate - 400 g spinaci puliti - 250 g porcini puliti - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pagnotte di Altamura|400 grammi sardine eviscerate|400 grammi spinaci puliti|250 grammi porcini puliti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la calotta delle pagnotte e scavatele togliendo il cuore di mollica. Liberate le sardine dalla lisca. Affettate i porcini e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio; dopo 2'' aggiungete gli spinaci, mescolate, fateli appassire a fuoco vivo perch si asciughino e infine salate. Riempite le pagnotte con i porcini, coprite con le sardine e infornate, insieme con le calotte leggermente unte di olio, a 160 ¡C per 5'' circa. Sfornate, condite con un filo di olio crudo e servite le pagnotte accompagnate dalle loro calotte tostate.

Foto: /2012/2012_10/10201206201

Step:

Foto step:','Sardine e porcini in pagnotta','','inherit','open','open','','562-revision-v1','','','2015-05-15 06:03:33','2015-05-15 04:03:33','',562,'http://old.lacucinaitaliana.it/562-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g pernici - 320 g riso - 250 g finferli - 40 g grana grattugiato - 4 g liquirizia in polvere - 1 scalogno - brodo di pollo Ò burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pernici|320 grammi riso|250 grammi finferli|40 grammi grana grattugiato|4 grammi liquirizia in polvere|1 scalogno|brodo di pollo|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ricavat e le coscette delle pernici e tenetele da parte. Affettat e sottilmente i finferli. Sca ldat e un filo di olio in padella, unite il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. Salate, coprite con acqua fredda, unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora. Al termine filtrate e fate addensare al fuoco il rag di pernice. fondete una noce di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e il riso, fate tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura in 20 circa, bagnando via via con il brodo bollente. sca ldat e in una padella un po di olio, unite le cosce delle pernici e i finferli e cuoceteli per 5. Mantecat e il risotto con una noce di burro e il grana grattugiato e servitelo subito, completandolo con il rag, le coscette di pernice e i finferli.

Foto: /2014/2014_09/09201410001

Step:

Foto step:','Risotto alla liquirizia con rag di pernice e finferli','','inherit','open','open','','1970-revision-v1','','','2015-05-15 06:03:45','2015-05-15 04:03:45','',1970,'http://old.lacucinaitaliana.it/1970-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g rognone di vitello sgrassato - 200 g scarola pulita - 120 g farina di ceci - 90 g olio extravergine di oliva - 80 g scalogno tritato - 4 cucchiaini di senape rustica - 4 cucchiaini di senape dolce - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi rognone di vitello sgrassato|200 grammi scarola pulita|120 grammi farina di ceci|90 grammi olio extravergine di oliva|80 grammi scalogno tritato|4 cucchiaini senape rustica|4 cucchiaini senape dolce|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina ceci con 200 g di acqua, 30 g di olio e 4 g di sale, fino a ottenere una pastella. Ungete una padellina (ü 14 cm) e preparate 4 gallette, girandole dopo 2'' e cuocendole per altri 2'' (farinata). Tagliate il rognone a pezzetti e rosolatelo per 2'' a lato in 30 g di olio, salatelo, pepatelo. Toglietelo dalla padella e nella stessa rosolate lo scalogno tritato per 1'', bagnate con un mestolo di acqua e aggiungete le senapi, stemperandole. Rimettete in padella il rognone e fatelo insaporire per 1''. Con altri 20 g di olio rosolate la scarola e salatela; servitela con il rognone e la farinata.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 850 g cappello del prete di manzo - 160 g cipolla - 150 g lenticchie piccole secche - 80 g sedano - 70 g carota - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - vino rosso - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 850 grammi cappello del prete di manzo|160 grammi cipolla|150 grammi lenticchie piccole secche|80 grammi sedano|70 grammi carota|aglio|concentrato di pomodoro|prezzemolo|alloro|brodo vegetale|vino rosso|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; metteteli in casseruola con 2 foglie di alloro, fate rosolare con 2 cucchiai di olio e 25 g di burro, aggiungete la carne, rosolatela su tutti i lati, poi unite le lenticchie. Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e aggiungetelo alla carne con 2 spicchi di aglio con la buccia. Fate insaporire per 1'' mescolando, quindi sfumate con due dita di vino rosso, bagnate con il brodo vegetale e stemperatevi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 20'': il liquido si deve restringere e la carne diventare morbida. Correggete di sale verso fine cottura, quindi eliminate laglio e servite la carne affettata con le lenticchie.

Foto: /2012/2012_11/11201207702

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 80 g spinaci - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|80 grammi spinaci|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il petto di pollo in tocchetti, poi tritatelo con gli spinaci e condite tutto con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti e formate 4 svizzere rettangolari. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi le svizzere per 3'' per lato. Servitele ben calde con linsalata della ricetta seguente, accompagnandole a piacere con una fettina di pane integrale.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

Foto step:','Svizzera di pollo e spinaci','','inherit','open','open','','531-revision-v1','','','2015-05-15 06:04:42','2015-05-15 04:04:42','',531,'http://old.lacucinaitaliana.it/531-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,2 kg petto di tacchino - 500 g polpa di zucca - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 6 carciofi - brodo di pollo - limone - noce moscata - grana grattugiato - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi petto di tacchino|500 grammi polpa di zucca|150 grammi verdure in dadolata (sedano,carota, cipolla)|6 carciofo|brodo di pollo|limone|noce moscata|grana grattugiato|vino bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate la zucca, avvolgetela in un cartoccio di alluminio e infornatela a 220 ¡C per 30'' circa. Aprite il cartoccio e proseguite nella cottura per altri 10''. Raccogliete la polpa di zucca in una ciotola, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai abbondanti di grana (pur di zucca). Legate il petto di tacchino a mo di arrosto, cos che mantenga la forma durante la cottura, poi salatelo, pepatelo e rosolatelo uniformemente sulla fiamma vivace, in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un bicchiere di vino, dopo 5'' aggiungete le verdure in dadolata, proseguite per un paio di minuti, poi bagnate con una quantitÊ di brodo sufficiente a coprire larrosto per tre quarti. Dopo 20'' coperchiate, riducete la fiamma e dopo altri 30'' unite i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Cuocete tutto insieme per 15'', quindi unite il succo di mezzo limone, proseguite nella cottura per altri 5'' e poi spegnete. Lasciate riposare coperto per 5-10''. Liberate il tacchino dallo spago, affettatelo e servitelo con il pur di zucca e i carciofi, irrorando con il fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_12/12201208501

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g pecorino toscano di media stagionatura - 70 g radicchio di Verona pulito - 70 g radicchio di Chioggia pulito - 70 g radicchio variegato di Castelfranco pulito - 4 datteri freschi - 2 carciofi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pecorino toscano di media stagionatura|70 grammi radicchio di Verona pulito|70 grammi radicchio di Chioggia pulito|70 grammi radicchio variegato di Castelfranco pulito|4 datteri freschi|2 carciofi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e salateli. Grattugiate il pecorino e con esso formate 4 dischi di circa 15-16 cm su 4 fogli di carta da forno. Appoggiate un foglio con il disco di pecorino su una placca e infornate a 200 ¡C per 6''; sfornate e appoggiate il disco ancora caldo e malleabile sopra una bottiglia rivestita di carta da forno, per dargli la forma di una tegola; lasciate raffreddare e ripetete loperazione con gli altri dischi di pecorino. Tagliate i datteri a spicchietti. Spezzettate con le mani i radicchi di Chioggia e di Verona e tagliate quello di Castelfranco a striscioline. Mescolate radicchi, carciofi e datteri, condite con un filo di olio e salate. Servite linsalata mettendola nelle tegole solo allultimo momento, in modo che rimangano croccanti.

Foto: /2013/2013_01/01201307301tm

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g cosce di pollo - 250 g fegato di vitello - 100 g pancetta - scalogno - prezzemolo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo|250 grammi fegato di vitello|100 grammi pancetta|scalogno|prezzemolo|burro|sale|pepe

Preparazione: Disossate le cosce di pollo, eliminando anche la pelle: vi resteranno circa 400 g di polpa. Tagliatela a piccoli bocconcini. Tritate nel cutter la pancetta tagliata a pezzettini, poi unite i bocconcini di pollo e tritateli insieme, non troppo finemente, ottenendo una polpa tipo macinato. Sminuzzate il fegato con il coltello e unitelo al pollo e alla pancetta. Mondate e tritate mezzo scalogno con un ciuffo di prezzemolo e aggiungeteli alle carni; salate, pepate e lavorate il macinato amalgamando gli ingredienti tra loro (pasticcio). Imburrate uno stampo tipo plum cake adatto al forno, meglio se di ceramica; riempitelo con il pasticcio e infornate a 180 ¡C per 30''. Servite il pasticcio tagliandolo a fette e accompagnandolo a piacere con insalata di stagione, condita con un filo di aceto balsamico.

Foto: /2012/2012_10/10201207002

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g tacchino - 400 g patate - 300 g vino rosso - 80 g olio extravergine di oliva - 40 g cipolla - sale

Ingredienti: 500 grammi tacchino|400 grammi patate|300 grammi vino rosso|80 grammi olio extravergine di oliva|40 grammi cipolla|sale

Preparazione: Tagliate la carne a piccolo spezzatino mentre le patate lessano a vapore. Rosolate il tacchino con 2 cucchiai di olio e fatelo colorire, aggiungete poi la cipolla sminuzzata e lasciatela stufare 2''. Bagnate con il vino rosso, fatelo sfumare e proseguite la cottura per una decina di minuti. A fine cottura la carne dovrÊ risultare umida. Pelate le patate, passatele e montatele con lolio rimasto e un pizzico di sale. Servite lo spezzatino con il pur allolio. Tra le carni bianche, quella di tacchino tra le pi ricche di rame, incrementato in questa ricetta anche dalle patate.

Foto: /2012/2012_10/10201210301-2

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di veitllone tritata - 250 g polpa di spalla di maiale tritata - 150 g patata lessata - 60 g grana grattugiato - 1 pera Kaiser molto soda - 1 mela Golden - limone - vino Traminer aromatico - rosmarino - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di vitellone tritata|250 grammi polpa di spalla di maiale tritata|150 grammi patata lessata|60 grammi grana grattugiato|1 pera Kaiser|1 mela Golden|limone|vino Traminer aromatico|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i due frutti. Tagliate a dadini la mela, tenendone da parte qualche fettina sottile. Grattugiate la pera con la grattugia a fori larghi. Bagnate tutto con poco succo di limone per non fare annerire. Mescolate le due carni con la patata schiacciata, un cucchiaio scarso di rosmarino e timo tritati, i dadini di mela e di pera e il grana; salate e pepate impastando per amalgamare bene (impasto). Distribuite su un largo foglio di carta da forno un filo di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe e le fettine di mela tenute da parte. Disponete nel centro limpasto, modellatelo a polpettone (ü 8-9 cm), avvolgetelo nella carta, mettetelo in una teglia e infornatelo a 230 ¡C per circa 25'', cos si rosolerÊ senza rovinarsi. Sfornate e scartate il polpettone; rimettetelo nella pirofila nel suo fondo di cottura, portate sul fuoco, sfumate con un bicchiere di Traminer aromatico; irroratelo poi con il sughetto e infornatelo a 180 ¡C per altri 35-40'' per terminare la cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201208201tm

Step:

Foto step:','Falso magro con mele e pere','','inherit','open','open','','587-revision-v1','','','2015-05-15 06:12:45','2015-05-15 04:12:45','',587,'http://old.lacucinaitaliana.it/587-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g panna fresca - 250 g mirtilli Ò 200 g cioccolato bianco - 40 g zucchero Ò limone

Ingredienti: 500 grammi panna fresca|250 grammi mirtilli|200 grammi cioccolato bianco|40 grammi zucchero|limone

Preparazione: Raccogliete i mirtilli in una ciotola, spolverizzateli con lo zucchero, il succo di un limone e lasciateli marinare per 10-12. Fondete 150 g di cioccolato bianco, grattugiate il resto grossolanamente. Montate parzialmente la panna, unitevi a filo il cioccolato fuso, mescolate con la frusta a mano, poi unite il cioccolato grattugiato. Lasciate in freezer per 10. Servite in coppette completando con i mirtilli e il loro sugo.

Foto: /2014/2014_09/09201408702

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 150 g burro - 3 uova Ò 1 bustina di lievito Ò limone - zucchero Ò alchermes Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|150 grammi burro|3 uova|1 bustina di lievito|limone|zucchero|alchermes|sale

Preparazione: Mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finch lo zucchero non si sarÊ completamente sciolto. 2 Agg iungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso. Lavorate limpasto finch non si staccherÊ bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve, un po di farina. 3 Stendete limpasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli, ricavate delle E e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda lo stemma di Firenzuola. 4 Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno, un po distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 10. Sfornateli e lasciateli intiepidire. 5 immergetene brevemente la superficie nellalchermes e passateli nello zucchero, in modo che ne vengano ricoperti.

Foto: /2014/2014_08/08201402901

Step: 1 Mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finch lo zucchero non si sarÊ completamente sciolto.|2 Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso. Lavorate limpasto finch non si staccherÊ bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve, un po di farina.|3 Stendete limpasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli, ricavate delle E e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda lo stemma di Firenzuola.|4 Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno, un po distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 10. Sfornateli e lasciateli intiepidire.|5 immergetene brevemente la superficie nellalchermes e passateli nello zucchero, in modo che ne vengano ricoperti.|Gaia Innocenti Ha iniziato a cucinare per necessitÊ, poi si appassionata, dedicandosi ai fornelli nel tempo libero. Impiegata informatica e mamma, prepara piatti della tradizione, ma prende ispirazione e si confronta anche con le tante idee che trova in rete (ha anche un blog, profumodimamma.it). Per noi ha scelto un grande classico del suo paese.

Foto step: /2014/2014_08/08201402902|/2014/2014_08/08201402903|/2014/2014_08/08201402904|/2014/2014_08/08201402905|/2014/2014_08/08201402906|/2014/2014_08/08201402907','Biscotti zuccherini all''alchermes','','inherit','open','open','','1868-revision-v1','','','2015-05-15 06:37:12','2015-05-15 04:37:12','',1868,'http://old.lacucinaitaliana.it/1868-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g baccalÊ dissalato - 300 g farina di mais fioretto - 150 g latte - 100 g Prosecco o vino bianco secco - 2 filetti di acciuga sottolio Ò scalogno - cerfoglio (o prezzemolo) Ò peperoncino - burro Ò olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato Ò sale

Ingredienti: olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato

Preparazione: Preparate la polenta: portate a bollore 1,5 litri di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuate a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stendetela in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare. Spellate e diliscate il baccalÊ con molta attenzione. Riducetelo in cubotti. Tritate uno scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino (dosatelo con molta parsimonia), unite il baccalÊ e cuocetelo per 5 in modo che rilasci la sua acqua; bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il latte e cuocete per altri 10 circa; infine assaggiatelo e correggetelo di sale, se serve. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliate la polenta, ormai fredda e soda, in dischi o in quadretti e rosolatela in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungetela leggermente e infornatela a 220 ¡C per una decina di minuti (crostini). Servite il baccalÊ sui crostini di polenta, completando a piacere con qualche goccia di olio e foglioline di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201309801

Step:

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Descrizione ingredienti: 600 g baccalÊ dissalato - 300 g farina di mais fioretto - 150 g latte - 100 g Prosecco o vino bianco secco - 2 filetti di acciuga sottolio Ò scalogno - cerfoglio (o prezzemolo) Ò peperoncino - burro Ò olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato Ò sale

Ingredienti: olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato

Preparazione: Preparate la polenta: portate a bollore 1,5 litri di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuate a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stendetela in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare. Spellate e diliscate il baccalÊ con molta attenzione. Riducetelo in cubotti. Tritate uno scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino (dosatelo con molta parsimonia), unite il baccalÊ e cuocetelo per 5 in modo che rilasci la sua acqua; bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il latte e cuocete per altri 10 circa; infine assaggiatelo e correggetelo di sale, se serve. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliate la polenta, ormai fredda e soda, in dischi o in quadretti e rosolatela in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungetela leggermente e infornatela a 220 ¡C per una decina di minuti (crostini). Servite il baccalÊ sui crostini di polenta, completando a piacere con qualche goccia di olio e foglioline di cerfoglio.

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 150 g burro - 3 uova Ò 1 bustina di lievito Ò limone - zucchero Ò alchermes Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina|150 grammi burro|3 uova|1 bustina di lievito|limone|zucchero|alchermes|sale

Preparazione: Mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finch lo zucchero non si sarÊ completamente sciolto. 2 Agg iungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso. Lavorate limpasto finch non si staccherÊ bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve, un po di farina. 3 Stendete limpasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli, ricavate delle E e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda lo stemma di Firenzuola. 4 Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno, un po distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 10. Sfornateli e lasciateli intiepidire. 5 immergetene brevemente la superficie nellalchermes e passateli nello zucchero, in modo che ne vengano ricoperti.

Foto: /2014/2014_08/08201402901

Step: 1 Mescolate con una frusta le uova con 200 g di zucchero e un pizzico di sale, finch lo zucchero non si sarÊ completamente sciolto.|2 Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il lievito e la farina, infine il burro fuso. Lavorate limpasto finch non si staccherÊ bene dalle mani e dai bordi della ciotola, rimanendo morbido; regolate la consistenza aggiungendo, se serve, un po di farina.|3 Stendete limpasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm. Tagliatelo a strisce con una rotella dentellata, poi a rettangoli; con tagli paralleli, ricavate delle E e allargatene le gambette, ottenendo una forma che ricorda lo stemma di Firenzuola.|4 Disponete i biscotti su placche foderate con carta da forno, un po distanziati tra loro, e infornateli a 180 ¡C per 10. Sfornateli e lasciateli intiepidire.|5 immergetene brevemente la superficie nellalchermes e passateli nello zucchero, in modo che ne vengano ricoperti.|Gaia Innocenti Ha iniziato a cucinare per necessitÊ, poi si appassionata, dedicandosi ai fornelli nel tempo libero. Impiegata informatica e mamma, prepara piatti della tradizione, ma prende ispirazione e si confronta anche con le tante idee che trova in rete (ha anche un blog, profumodimamma.it). Per noi ha scelto un grande classico del suo paese.

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	 (29,'2015-05-15 06:51:14','2015-05-15 04:51:14','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato, versatile, che può sostituire con facilità la nostra cara pasta. Infatti i granelli di couscous sono fatti con il frumento duro, quello appunto con cui si prepara la pasta, macinato grossolanamente.
I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest''ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).
La semola per il coucous si trova precotta ed è facilissima da preparare perché, per consumarla, basta re-idratarla con acqua bollente e lasciarla riposare per qualche minuto:....
Se ancora questo piatto non ti ha convinto ecco cinque motivi per cui devi aggiungere il couscous al tuo menù
<ol>
	<li>
<h2>Contiene proteine e poche calorie</h2>
100 grammi di couscous corrispondono a circa 150 calorie, metà della normale pasta. Inoltre contiene proteine (6gr su 100gr), selenio e fibre. Ottimo quindi se sei a dieta!</li>
	<li>
<h2> É un ottimo pranzo per l''ufficio</h2>
Preparare il couscous è molto semplice: per 250 grammi di couscous fai scaldare altrattanta acqua. Bagna il couscous con l''acqua bollente e lascialo riposare qualche minuto.
Sgranalo poi con una forchetta e condiscilo come più ti piace. E'' molto buono anche freddo quindi è perfetto da portare in ufficio o per un pranzo veloce fuori casa.</li>
	<li>
<h2>Puoi usarlo anche per dessert</h2>
Suona strano ma il couscous, scelto nella sua grana più fine si usa anche per i dolci. Un concentrato di sapori mediterranei: miele, mandorle, uvette... Guarda la ricetta nella gallery e provalo subito!</li>
	<li>
<h2> Per cambiare</h2>
I nostri menù sono fatti soprattutto di pasta e riso! Il couscous è una simpatica alternativa che non vi stuferà!</li>
	<li>
<h2> Perché esiste la versione Trapanese, il Cùscusu</h2>
Il cùscusu è uno dei piatti protagonisti della cucina trapanese: un piatto che eredita il <strong>fascino esotico del cuscus</strong> ma che ha conquistato una personalità originale e riconoscibile. L''ottima qualità del grano duro siciliano, una tecnica di lavorazione a mano e <strong>l''abbinamento con la zuppa di pesce siciliana</strong> ne fanno un piatto unico e particolare.
Dal 26 al 31 Maggio puoi provare questo piatto durante la seconda edizione <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">di “</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"><i><b>Cùscusu</b></i></span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">”, la manifestazione che mira a valorizzare e preservare il grande patrimonio culinario del territorio favorendo una sinergia fra le diverse eccellenze locali: un''iniziativa che racconta</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"> una cucina trapanese, appassionata, colorata, saporita, di qualità, barocca e amorevole. Piatti, ma anche dolci, che conservano ancora elementi importanti della tradizione locale, tramandati di generazione in generazione. Un patrimonio unico.
</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">Per informazioni e per seguire il programma aggiornato degli eventi e le diverse iniziative è possibile visitare il sito </span></span><span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.cuscusu.it/" target="_blank"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">www.<span class="il">cuscusu</span>.it</span></span></a></u></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"> .</span></span></li>
</ol>','Perché aggiungere il couscous al tuo menù? Cinque motivi e un festival','','inherit','open','open','','5032-revision-v1','','','2015-05-15 06:51:14','2015-05-15 04:51:14','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/5032-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-15 06:51:21','2015-05-15 04:51:21','','FOTO! - Vellutata di patate Selenella, capperi, uova di salmone e cerfoglio','','inherit','open','open','','3496-revision-v1','','','2015-05-15 06:51:21','2015-05-15 04:51:21','',3496,'http://old.lacucinaitaliana.it/3496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g farina integrale - 150 g farina 00 - 100 g champignon puliti - 100 g porcini puliti - 100 g finferli puliti - 100 g shiitake puliti - 100 g formaggio castelmagno - 3 uova Ò aglio Ò prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina integrale|150 grammi farina 00|100 grammi champignon puliti|100 grammi porcini puliti|100 grammi finferli puliti|100 grammi formaggio castelmagno|3 uova|aglio|prezzemolo|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina 00 e la farina integrale, poi impastatele con le uova, fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. St endete la pasta con la sfogliatrice, sottile, e tagliatela con una rotella zigrinata in strisce lunghe circa 20 cm e larghe 2 cm. Tagliate a tocchetti i funghi e portate a bollore una casseruola di acqua, salata. Lessate la pasta. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino tagliato sottile. Unite i funghi e saltateli per 5. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta nella padella dei funghi, mescolate bene e mantecatela con il castelmagno sbriciolato.

Foto: /2014/2014_09/09201406801

Step:

Foto step:','Pappardelle con funghi e castelmagno','','inherit','open','open','','1949-revision-v1','','','2015-05-15 06:54:22','2015-05-15 04:54:22','',1949,'http://old.lacucinaitaliana.it/1949-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ingredienti: 150 grammi farina integrale|150 grammi farina 00|100 grammi champignon puliti|100 grammi porcini puliti|100 grammi finferli puliti|100 grammi formaggio castelmagno|3 uova|aglio|prezzemolo|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina 00 e la farina integrale, poi impastatele con le uova, fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. St endete la pasta con la sfogliatrice, sottile, e tagliatela con una rotella zigrinata in strisce lunghe circa 20 cm e larghe 2 cm. Tagliate a tocchetti i funghi e portate a bollore una casseruola di acqua, salata. Lessate la pasta. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino tagliato sottile. Unite i funghi e saltateli per 5. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta nella padella dei funghi, mescolate bene e mantecatela con il castelmagno sbriciolato.

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Step:

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	 (29,'2015-05-15 07:05:07','2015-05-15 05:05:07','','Coucous dolce','"Seffa de Couscous", a traditional sweet dish from Algeria and Morocco made with cinnamon and dried fruits like raisins and apricots.','inherit','open','open','','sweet-african-couscous','','','2015-05-18 07:59:58','2015-05-18 05:59:58','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/iStock_000012768783_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-15 07:06:04','2015-05-15 05:06:04','','Coucous con le triglie','','inherit','open','open','','istock_000008846391_medium','','','2015-05-18 07:58:23','2015-05-18 05:58:23','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/iStock_000008846391_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-15 07:07:36','2015-05-15 05:07:36','','Couscous vegetariano','','inherit','open','open','','istock_000001459171_medium','','','2015-05-18 07:58:07','2015-05-18 05:58:07','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/iStock_000001459171_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-15 07:08:07','2015-05-15 05:08:07','','Gratin di sarde su pane toscano','','inherit','open','open','','08201407802-cropped','','','2015-05-18 07:57:53','2015-05-18 05:57:53','',1843,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/08201407802-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g salsa di pomodoro - 650 g 36 sarde piccole - 12 fette di pane toscano - farina Ò peperoncino Ò prezzemolo - aglio Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi salsa di pomodoro|650 grammi sarde piccole|12 fette di pane toscano|farina|peperoncino|prezzemolo|aglio|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate restringere la salsa di pomodoro in padella, cuocendola per 10-15; condite con sale e peperoncino. Pulite le sarde, eliminate tutte le lische e apritele a libro. Infarinatele e friggetele nellolio di arachide per 2-3. Scolatele su carta da cucina. Tostate le fette di pane, poi sfregatele con uno spicchio di aglio e conditele con un filo di olio extravergine di oliva. Condite con la salsa di pomodoro tutte le fette di pane, poi sovrapponetele a tre a tre, mettendo tra uno strato e laltro 3 sarde. Infornate i gratin a 180 ¡C per circa 3, sfornateli, accomodate sulla superficie le sarde rimaste, completate con prezzemolo tritato e servite subito.

Foto: /2014/2014_08/08201407802

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 200 g farina pi un po - 125 g mirtilli - 100 g zucchero - 100 g latte - 80 g burro morbido pi un po - 50 g fecola - 2 uova - 8 g lievito in polvere per dolci (circa mezza bustina) Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina pi un po''|125 grammi mirtilli|100 grammi zucchero|100 grammi latte|80 grammi burro morbido pi un po''|50 grammi fecola|2 uova|8 grammi lievito in polvere per dolci (circa mezza bustina)|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Raccogliete in una ciotola la farina, la fecola, un pizzico di sale e il lievito setacciati, poi unite i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mescolate le uova con lo zucchero, poi il burro morbido e il latte. Aggiungete il mix di farine e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate 100 g di mirtilli. distribuite il composto nello stampo da muffin imburrato e infarinato, completate con i mirtilli tenuti da parte e infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate.

Foto: /2014/2014_09/09201407501

Step:

Foto step:','Muffin ai mirtilli','','inherit','open','open','','1952-revision-v1','','','2015-05-15 07:12:07','2015-05-15 05:12:07','',1952,'http://old.lacucinaitaliana.it/1952-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-05-15 07:12:41','2015-05-15 05:12:41','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato, versatile, che può sostituire con facilità la nostra cara pasta. Infatti i granelli di couscous sono fatti con il frumento duro, quello appunto con cui si prepara la pasta, macinato grossolanamente.
I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest''ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).
La semola per il coucous si trova precotta ed è facilissima da preparare perché, per consumarla, basta re-idratarla con acqua bollente e lasciarla riposare per qualche minuto:....
Se ancora questo piatto non ti ha convinto ecco cinque motivi per cui devi aggiungere il couscous al tuo menù
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	<li>
<h2>Contiene proteine e poche calorie</h2>
100 grammi di couscous corrispondono a circa 150 calorie, metà della normale pasta. Inoltre contiene proteine (6gr su 100gr), selenio e fibre. Ottimo quindi se sei a dieta!</li>
	<li>
<h2>É un ottimo pranzo per l''ufficio</h2>
Preparare il couscous è molto semplice: per 250 grammi di couscous fai scaldare altrattanta acqua. Bagna il couscous con l''acqua bollente e lascialo riposare qualche minuto.
Sgranalo poi con una forchetta e condiscilo come più ti piace. E'' molto buono anche freddo quindi è perfetto da portare in ufficio o per un pranzo veloce fuori casa.</li>
	<li>
<h2>Puoi usarlo anche per dessert</h2>
Suona strano ma il couscous, scelto nella sua grana più fine si usa anche per i dolci. Un concentrato di sapori mediterranei: miele, mandorle, uvette... Guarda la ricetta nella gallery e provalo subito!</li>
	<li>
<h2>Per cambiare</h2>
I nostri menù sono fatti soprattutto di pasta e riso! Il couscous è una simpatica alternativa che non vi stuferà!</li>
	<li>
<h2>Perché esiste la versione Trapanese, il Cùscusu</h2>
Il cùscusu è uno dei piatti protagonisti della cucina trapanese: un piatto che eredita il <strong>fascino esotico del cuscus</strong> ma che ha conquistato una personalità originale e riconoscibile. L''ottima qualità del grano duro siciliano, una tecnica di lavorazione a mano e <strong>l''abbinamento con la zuppa di pesce siciliana</strong> ne fanno un piatto unico e particolare.
Dal 26 al 31 Maggio puoi provare questo piatto durante la seconda edizione <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">di “</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"><i><b>Cùscusu</b></i></span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">”, la manifestazione che mira a valorizzare e preservare il grande patrimonio culinario del territorio favorendo una sinergia fra le diverse eccellenze locali: un''iniziativa che racconta</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"> una cucina trapanese, appassionata, colorata, saporita, di qualità, barocca e amorevole. Piatti, ma anche dolci, che conservano ancora elementi importanti della tradizione locale, tramandati di generazione in generazione. Un patrimonio unico.
</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">Per informazioni e per seguire il programma aggiornato degli eventi e le diverse iniziative è possibile visitare il sito </span></span><span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.cuscusu.it/" target="_blank"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">www.<span class="il">cuscusu</span>.it</span></span></a></u></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"> .</span></span></li>
</ol>','Perché aggiungere il couscous al tuo menù? Cinque motivi e un festival','','inherit','open','open','','5032-revision-v1','','','2015-05-15 07:12:41','2015-05-15 05:12:41','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/5032-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 200 g farina pi un po - 125 g mirtilli - 100 g zucchero - 100 g latte - 80 g burro morbido pi un po - 50 g fecola - 2 uova - 8 g lievito in polvere per dolci (circa mezza bustina) Ò baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina pi un po''|125 grammi mirtilli|100 grammi zucchero|100 grammi latte|80 grammi burro morbido pi un po''|50 grammi fecola|2 uova|8 grammi lievito in polvere per dolci (circa mezza bustina)|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Raccogliete in una ciotola la farina, la fecola, un pizzico di sale e il lievito setacciati, poi unite i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mescolate le uova con lo zucchero, poi il burro morbido e il latte. Aggiungete il mix di farine e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate 100 g di mirtilli. distribuite il composto nello stampo da muffin imburrato e infarinato, completate con i mirtilli tenuti da parte e infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate.

Foto: /2014/2014_09/09201407501

Step:

Foto step:','Muffin ai mirtilli','','inherit','open','open','','1952-revision-v1','','','2015-05-15 07:15:09','2015-05-15 05:15:09','',1952,'http://old.lacucinaitaliana.it/1952-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-15 07:17:16','2015-05-15 05:17:16','','Filetto di manzo con zucchine all''erba cipollina','','inherit','open','open','','06201411001-cropped','','','2015-05-18 07:57:37','2015-05-18 05:57:37','',1853,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/06201411001-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di manzo - 140 g zucchine - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi filetto di manzo|140 grammi zucchine|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite il filetto in superficie e legatelo con lo spago in modo che mantenga una forma compatta. Tagliate le zucchine a nastri sottilissimi e cuoceteli sulla griglia per 1. Conditeli con sale, olio e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Salate e pepate la carne, rosolatela in padella a fuoco alto per 15 facendola colorire su ogni lato. A fine cottura ponetela su un piatto, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 15 in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente nella polpa. affett ate il filetto e servitelo con le zucchine aromatizzate allerba cipollina, completando a piacere con aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_06/06201411001

Step:

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