INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-07-06 05:10:57','2015-07-06 03:10:57','1 kg girello di vitello
300 g tonno sott’olio
6 acciughe sott’olio
3 uova sode – 1 gambo di sedano
aceto di vino bianco
vino bianco secco – alloro
salvia – chiodi di garofano
capperi sott’aceto
cetriolini sott’aceto – limone
olio extravergine di oliva – sale

&nbsp;

1. ACCOMODATE il girello in una
ciotola, copritelo con vino bianco,
profumate con il sedano a pezzetti,
2 foglie di alloro, 3 chiodi di
garofano, 6 foglie di salvia. Coprite
la ciotola con la pellicola e ponete a
marinare in frigo per almeno 12 ore.
Trasferite il girello in una casseruola,
copritelo con la marinata, filtrata, e
rabboccate con acqua in modo che
risulti abbondantemente coperto.
Salate, portate a bollore e cuocete
per un’ora. Conservate 2 mestolini
di acqua di cottura, poi scolatelo,
lasciatelo raffreddare per un paio
di ore, quindi mettetelo in frigo
per un’ora per farlo rassodare.
2. FRULLATE il tonno sgocciolato con
i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante
di capperi, il succo di un limone,
le acciughe, mezzo bicchiere di olio
e un cucchiaio di aceto.
3. AGGIUNGETE alla salsa tonnata
ottenuta 2 mestolini dell’acqua di
cottura tenuta da parte, per renderla
liscia e vellutata.
4. TAGLIATE la carne a fette molto
sottili (l’ideale sarebbe usare
l’affettatrice) e disponetele nei piatti.
Copritele abbondantemente di salsa
tonnata e completate con qualche
cappero, accompagnando
con cetriolini sott’aceto a piacere.','Vitello tonnato','','inherit','closed','open','','11132-revision-v1','','','2015-07-06 05:10:57','2015-07-06 03:10:57','',11132,'http://old.lacucinaitaliana.it/11132-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 06:38:23','2015-07-06 04:38:23','Tra le specialità che hanno fatto capolino all''<strong>Expo 2015</strong> ce n''è una poca conosciuta, ma che sull''<strong>Appennino tra Modena e Bologna</strong> è una vera e propria superstar: il <strong>borlengo</strong>. Si prepara unendo <strong>farina, acqua e sale</strong> poi versati su una larga <strong>padella bollente chiamata “sole”</strong>, unta con <strong>cotenna</strong> di maiale. Dopo pochi minuti di cottura si condisce con la “<strong>cunza</strong>”, ossia <strong>lardo macinato con pancetta, aglio e rosmarino</strong>. Non proprio il trionfo della leggerezza, ma la soddisfazione del palato che se ne ricava è davvero enorme. È per questo che, proprio all''Expo, il giornalista enogastronomico <strong>Luca Bonacini</strong> e il fotografo Diego Poluzzi hanno presentato il libro <em>La disfida del borlengo</em> (Artestampa), la prima guida relativa a questo gioiello della gastronomia emiliana.
<h2>Ogni locale ha la sua ricetta</h2>
Il regno del borlengo si trova nella fascia pedemontana tra Bologna e Modena, con una significativa presenza anche a Modena città e un avamposto a Campogalliano. “Abbiamo notato – dice Bonacini - che per realizzare i borlenghi <strong>ogni locale ha la sua ricetta</strong>, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell''Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio più di un anno fa”. Analogamente a quanto succede per lo gnocco fritto/torta fritta, per le crepes e per le piadine, la tradizione del borlengo oggi è arricchita da <strong>varianti fantasiose</strong> tutte da gustare, che si sposano soprattutto con i <strong>salumi</strong> del territorio e perfino con la <strong>nutella</strong>.
<h2>Se l''assedio aguzza l''ingegno</h2>
Storia antica, quella del borlengo. Correva l’anno 1226 quando il castello di <strong>Guiglia</strong>, nella valle del Panaro, venne accerchiato dai modenesi. Con il passare dei giorni i viveri, per gli assediati, cominciarono a scarseggiare: <strong>la farina diminuiva</strong> con il passare dei giorni, e l’impasto con cui si realizzava il pane diventava sempre più acquoso, tanto da trasformarsi in una pasta sottilissima. Nacque così, secondo la tradizione, il borlengo. Una storia simile a quella dello <strong>zampone</strong>, nato nel 1511 durante l''assedio di Mirandola da parte delle truppe di Gulio II, il “Papa guerriero”.
<h2>Un referendum per decidere</h2>
La ricetta del borlengo, però, non mette d''accordo tutti, e per questo si parla spesso di una cavalleresca <strong>“disfida” tra i cuochi del territorio</strong> sulle modalità di preparazione. C’è chi dice che i veri borlenghi siano quelli creati con il mestolo e poi cotti sui “<strong>soli</strong>”, ma si possono chiamare borlenghi anche gli impasti cotti sulla <strong>piastra</strong>. Ancora, questo prodotto può nascere attraverso la stesura a <strong>spruzzo</strong>, creata per velocizzare la preparazione. Tra gli ingredienti figurano poi spesso anche l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, le <strong>uova</strong> e il <strong>parmigiano</strong>. Il <strong>disciplinare</strong> del Borlengo di Guiglia, depositato presso la Camera di Commercio di Modena fin dal 2003 - tutelandolo con il marchio “Tradizione e sapori di Modena” - descrive in maniera minuziosa ingredienti e procedimento, utilizzando i “soli” e con le uova considerate un ingrediente facoltativo. Il disciplinare, tuttavia, non ha risolto la disfida. A scanso di equivoci, il quotidiano <em>La Gazzetta di Modena</em> ha organizzato un <strong>referendum</strong> tra i suoi lettori per scegliere il borlengo migliore, basandosi proprio sui locali segnalati dal libro. C''è tempo tutta l''estate, fino al 10 settembre. Ma tutto questo, ne siamo sicuri, non porrà certo fine all''eterna disfida.

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<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/pizza-con-farina-di-kamut-ricetta/#step-1" target="_blank">Clicca qui per la ricetta</a>','La disfida del borlengo','Un soffice strato di pasta condita con la “cunza”, l''impasto a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino: un libro ci guiderà alla riscoperta di una delle più preziose specialità dell''Appennino modenese. La cui “vera” ricetta, però, è ancora discussa ','inherit','closed','open','','11015-autosave-v1','','','2015-07-06 06:38:23','2015-07-06 04:38:23','',11015,'http://old.lacucinaitaliana.it/11015-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Ogni locale ha la sua ricetta</h2>
Il regno del borlengo si trova nella fascia pedemontana tra Bologna e Modena, con una significativa presenza anche a Modena città e un avamposto a Campogalliano. “Abbiamo notato – dice Bonacini - che per realizzare i borlenghi <strong>ogni locale ha la sua ricetta</strong>, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell''Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio più di un anno fa”. Analogamente a quanto succede per lo gnocco fritto/torta fritta, per le crepes e per le piadine, la tradizione del borlengo oggi è arricchita da <strong>varianti fantasiose</strong> tutte da gustare, che si sposano soprattutto con i <strong>salumi</strong> del territorio e perfino con la <strong>nutella</strong>.
<h2>Se l''assedio aguzza l''ingegno</h2>
Storia antica, quella del borlengo. Correva l’anno 1226 quando il castello di <strong>Guiglia</strong>, nella valle del Panaro, venne accerchiato dai modenesi. Con il passare dei giorni i viveri, per gli assediati, cominciarono a scarseggiare: <strong>la farina diminuiva</strong> con il passare dei giorni, e l’impasto con cui si realizzava il pane diventava sempre più acquoso, tanto da trasformarsi in una pasta sottilissima. Nacque così, secondo la tradizione, il borlengo. Una storia simile a quella dello <strong>zampone</strong>, nato nel 1511 durante l''assedio di Mirandola da parte delle truppe di Gulio II, il “Papa guerriero”.
<h2>Un referendum per decidere</h2>
La ricetta del borlengo, però, non mette d''accordo tutti, e per questo si parla spesso di una cavalleresca <strong>“disfida” tra i cuochi del territorio</strong> sulle modalità di preparazione. C’è chi dice che i veri borlenghi siano quelli creati con il mestolo e poi cotti sui “<strong>soli</strong>”, ma si possono chiamare borlenghi anche gli impasti cotti sulla <strong>piastra</strong>. Ancora, questo prodotto può nascere attraverso la stesura a <strong>spruzzo</strong>, creata per velocizzare la preparazione. Tra gli ingredienti figurano poi spesso anche l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, le <strong>uova</strong> e il <strong>parmigiano</strong>. Il <strong>disciplinare</strong> del Borlengo di Guiglia, depositato presso la Camera di Commercio di Modena fin dal 2003 - tutelandolo con il marchio “Tradizione e sapori di Modena” - descrive in maniera minuziosa ingredienti e procedimento, utilizzando i “soli” e con le uova considerate un ingrediente facoltativo. Il disciplinare, tuttavia, non ha risolto la disfida. A scanso di equivoci, il quotidiano <em>La Gazzetta di Modena</em> ha organizzato un <strong>referendum</strong> tra i suoi lettori per scegliere il borlengo migliore, basandosi proprio sui locali segnalati dal libro. C''è tempo tutta l''estate, fino al 10 settembre. Ma tutto questo, ne siamo sicuri, non porrà certo fine all''eterna disfida.','La disfida del borlengo','Un soffice strato di pasta condita con la “cunza”, l''impasto a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino: un libro ci guiderà alla riscoperta di una delle più preziose specialità dell''Appennino modenese. La cui “vera” ricetta, però, è ancora discussa ','inherit','closed','open','','11015-revision-v1','','','2015-07-06 06:16:29','2015-07-06 04:16:29','',11015,'http://old.lacucinaitaliana.it/11015-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-07-02 06:33:54','2015-07-02 04:33:54','','La KAMUT® Pizza','','publish','closed','closed','','pizza-con-farina-di-kamut-ricetta','','','2015-07-06 06:58:28','2015-07-06 04:58:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11137',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-07-06 07:12:27','2015-07-06 05:12:27','Un bambino ricoverato in ospedale per <strong>malnutrizione</strong>. I medici, sconcertati. I genitori, indagati. Mentre, intorno, sale di tono la più arroventata delle polemiche alimentari: quella tra <strong>vegani e carnivori</strong>. Il fatto è accaduto all''ospedale Cisanello di <strong>Pisa</strong>, quando i medici si sono trovati di fronte a un bambino di 11 mesi evidentemente deperito. “Non riusciva né a gattonare e neppure a stare seduto” ha raccontato al Corriere della Sera Giovanni Federico, docente di pediatria all’Università di Pisa e responsabile di Diabetologia pediatrica all’ospedale Cisanello. “Denutrizione qualitativa e grave quadro clinico di regressione neurologica”, è stata la diagnosi dei medici. Il motivo? La <strong>dieta strettamente vegana</strong> a cui i genitori lo sottoponevano. Diagnosi confermata dal sorriso del piccolo quando, dopo le iniezioni di vitamina B12, è arrivato il primo omogenizzato alla trota. “Avremo rimorsi, ma adesso abbiamo capito”, avrebbero detto i genitori ai medici, sempre stando al racconto del Corriere.
<h2>Carenze di ferro e vitamine D e B12</h2>
I problemi sarebbero sorti proprio con lo svezzamento, che sarebbe stato condotto secondo i criteri dell''ideologia vegana, e <strong>senza lo stretto controllo del pediatra</strong>. Risultato, una forte <strong>carenza di vitamina B12</strong>, riscontrabile sia nel bambino che nella madre, un elemento fondamentale nei primi 4 anni di vita del bambino. E contenuto soprattutto nella <strong>carne</strong> e nelle <strong>interiora</strong> (soprattutto nel fegato di bovino), ma anche nelle <strong>uova</strong>, nel <strong>formaggio</strong>, nel <strong>pesce</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>noci</strong>. Il bambino avrebbe evidenziato anche carenze significative di <strong>vitamina D</strong> (di cui <strong>carne, pesce, uova e latticini</strong> sono particolarmente ricchi) e <strong>ferro</strong> (contenuto in dosi abbondanti in<strong> carne e pesce</strong>, ma anche nel <strong>cioccolato fondente</strong>, nelle <strong>nocciole</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>patate</strong>). Il piccolo è stato trasferito all’ospedale Meyer di Firenze, ed è ancora in una situazione critica: i medici sono cautamente ottimisti, ma è presto per capire se mesi di malnutrizione abbiano causato al piccolo danni permanenti.
<h2>Le alternative vegetali si assimilano più lentamente</h2>
Il caso del bambino di Pisa, ovviamente, ha rilanciato il dibattito: è giusto oppure no alimentare i bambini secondo rigidi criteri vegani? “Se i genitori sottopongono un bambino a una dieta vegana in maniera non informata (cioè evitando di consultare specialisti) e senza integrazioni nell''alimentazione,<strong> si rischia di rallentare lo sviluppo del bebè</strong>”, ha detto alla Rai il professor <strong>Marcello Ticca</strong>, vicepresidente della Sisa (Società italiana di scienza dell''alimentazione). “Si dovrebbe seguire il parere di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità e dello svezzamento”. I neonati “necessitano infatti di un<strong> fabbisogno di energia elevato</strong> che difficilmente riescono compensare con il consumo di un’elevata quantità di cibo di origine vegetale”. Carenza di vitamina B12, ferro e calcio sono i rischi principali. “Sia gli alimenti di origine animale sia quelli di origine vegetale hanno pregi e difetti, con una <strong>dieta equilibrata</strong> riusciamo a compensarli. Mentre <strong>il regime alimentare vegano risulta piuttosto eccessivo</strong>”, continua il professor Ticca. “Il problema di alcuni alimenti di origine vegetale è anche quello dell''<strong>assimilazione</strong> delle vitamine e altri elementi importanti per la crescita. “Gli <strong>spinaci</strong>, ad esempio, sono ricchi di ferro ma il nostro organismo riesce ad assimilarne soltanto una piccola parte (circa il 10%). Molto di più ne otteniamo invece con la carne (il 25%)”, spiega Ticca.
<h2>Medici e nutrizionisti divisi</h2>
Ma sul punto i pareri sono diversi, e c''è grande dibattito anche tra medici e nutrizionisti. Secondo <strong>Leonardo Pinelli</strong>, veganissimo professore di Pediatria presso l’Università di Verona, “l''alimentazione vegetariana e anche quella vegana sono ritenute, dall''Accademia americana di nutrizione e dall''Accademia americana di pediatria, <strong>sicure se ben pianificate</strong>, in tutte le fasi della vita dell''uomo: gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, età adulta e addirittura nel caso si tratti di un atleta”.
<h2>Il bambino prima di tutto</h2>
“Evitate diete bizzarre. <strong>Lasciate che sia il bambino a decidere quando diventerà più grande</strong>”, ribatte a TGCom24 <strong>Graziano Barera</strong>, primario di neonatologia e pediatra dell''ospedale San Raffaele di Milano. “Sarebbe preferibile per la madre una dieta onnivora sia nel periodo della gravidanza sia nell''allattamento. Il padre e la madre devono essere consapevoli che la loro scelta, se pur legittima, può influire sulla salute del piccolo. Devono richiedere l''aiuto di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità”. E se tra i medici il dibattito è aperto, figuriamoci tra i genitori. Ma una cosa è certa:<strong> la salute del bambino viene prima di tutto</strong>. Anche delle convinzioni, più o meno giuste, dei genitori.','Bimbo ricoverato per denutrizione: colpa della dieta vegana?','Il caso è scoppiato a Pisa su un neonato di 11 mesi e rilancia il dibattito sull''opportunità di questa scelta alimentare. Ecco cosa ne pensano gli specialisti. Fondamentale il ruolo del pediatra','publish','closed','closed','','dieta-vegana-bambini-parere-esperti-bimbo-ricoverato-pisa','','','2015-07-06 07:18:29','2015-07-06 05:18:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11138',0,'cp-news','',0),
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<strong>Carenze di ferro e vitamine D e B12</strong>

I problemi sarebbero sorti proprio con lo svezzamento, che sarebbe stato condotto secondo i criteri dell''ideologia vegana, e <strong>senza lo stretto controllo del pediatra</strong>. Risultato, una forte <strong>carenza di vitamina B12</strong>, riscontrabile sia nel bambino che nella madre, un elemento fondamentale nei primi 4 anni di vita del bambino. E contenuto soprattutto nella <strong>carne</strong> e nelle <strong>interiora</strong> (soprattutto nel fegato di bovino), ma anche nelle <strong>uova</strong>, nel <strong>formaggio</strong>, nel <strong>pesce</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>noci</strong>. Il bambino avrebbe evidenziato anche carenze significative di <strong>vitamina D</strong> (di cui <strong>carne, pesce, uova e latticini</strong> sono particolarmente ricchi) e <strong>ferro</strong> (contenuto in dosi abbondanti in<strong> carne e pesce</strong>, ma anche nel <strong>cioccolato fondente</strong>, nelle <strong>nocciole</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>patate</strong>). Il piccolo è stato trasferito all’ospedale Meyer di Firenze, ed è ancora in una situazione critica: i medici sono cautamente ottimisti, ma è presto per capire se mesi di malnutrizione abbiano causato al piccolo danni permanenti.

<strong>Le alternative vegetali si assimilano più lentamente</strong>

Il caso del bambino di Pisa, ovviamente, ha rilanciato il dibattito: è giusto oppure no alimentare i bambini secondo rigidi criteri vegani? “Se i genitori sottopongono un bambino a una dieta vegana in maniera non informata (cioè evitando di consultare specialisti) e senza integrazioni nell''alimentazione,<strong> si rischia di rallentare lo sviluppo del bebè</strong>”, ha detto alla Rai il professor <strong>Marcello Ticca</strong>, vicepresidente della Sisa (Società italiana di scienza dell''alimentazione). “Si dovrebbe seguire il parere di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità e dello svezzamento”. I neonati “necessitano infatti di un<strong> fabbisogno di energia elevato</strong> che difficilmente riescono compensare con il consumo di un’elevata quantità di cibo di origine vegetale”. Carenza di vitamina B12, ferro e calcio sono i rischi principali. “Sia gli alimenti di origine animale sia quelli di origine vegetale hanno pregi e difetti, con una <strong>dieta equilibrata</strong> riusciamo a compensarli. Mentre i<strong>l regime alimentare vegano risulta piuttosto eccessivo</strong>”, continua il professor Ticca. “Il problema di alcuni alimenti di origine vegetale è anche quello dell''<strong>assimilazione</strong> delle vitamine e altri elementi importanti per la crescita. “Gli <strong>spinaci</strong>, ad esempio, sono ricchi di ferro ma il nostro organismo riesce ad assimilarne soltanto una piccola parte (circa il 10%). Molto di più ne otteniamo invece con la carne (il 25%)”, spiega Ticca.

<strong>Medici e nutrizionisti divisi</strong>

Ma sul punto i pareri sono diversi, e c''è grande dibattito anche tra medici e nutrizionisti. Secondo <strong>Leonardo Pinelli</strong>, veganissimo professore di Pediatria presso l’Università di Verona, “l''alimentazione vegetariana e anche quella vegana sono ritenute, dall''Accademia americana di nutrizione e dall''Accademia americana di pediatria, <strong>sicure se ben pianificate</strong>, in tutte le fasi della vita dell''uomo: gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, età adulta e addirittura nel caso si tratti di un atleta”.

<strong>Il bambino prima di tutto</strong>

“Evitate diete bizzarre. <strong>Lasciate che sia il bambino a decidere quando diventerà più grande</strong>”, ribatte a TGCom24 <strong>Graziano Barera</strong>, primario di neonatologia e pediatra dell''ospedale San Raffaele di Milano. “Sarebbe preferibile per la madre una dieta onnivora sia nel periodo della gravidanza sia nell''allattamento. Il padre e la madre devono essere consapevoli che la loro scelta, se pur legittima, può influire sulla salute del piccolo. Devono richiedere l''aiuto di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità”. E se tra i medici il dibattito è aperto, figuriamoci tra i genitori. Ma una cosa è certa:<strong> la salute del bambino viene prima di tutto</strong>. Anche delle convinzioni, più o meno giuste, dei genitori.','Bimbo ricoverato per denutrizione: colpa della dieta vegana','Il caso è scoppiato a Pisa su un neonato di 11 mesi e rilancia il dibattito sull''opportunità di questa scelta alimentare. Ecco cosa ne pensano gli specialisti. Fondamentale il ruolo del pediatra','inherit','closed','open','','11138-revision-v1','','','2015-07-06 06:30:55','2015-07-06 04:30:55','',11138,'http://old.lacucinaitaliana.it/11138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 06:33:27','2015-07-06 04:33:27','','pizza-farina-kamut','','inherit','closed','open','','pizza-farina-kamut','','','2015-07-06 06:33:27','2015-07-06 04:33:27','',11137,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/pizza-farina-kamut.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-06 06:33:54','2015-07-06 04:33:54','','La KAMUT® Pizza','','inherit','closed','open','','11137-revision-v1','','','2015-07-06 06:33:54','2015-07-06 04:33:54','',11137,'http://old.lacucinaitaliana.it/11137-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 06:41:46','2015-07-06 04:41:46','C''è cereale e cereale. E c''è una specifica ed antica varietà di grano. È il khorasan. <a href="http://www.kamut.com/it/index.html" target="_blank">KAMUT®</a> è invece il nome del marchio utilizzato per garantire l’alta qualità in biologico di questo grano quando diviene farina. Ha come caratteristiche proteine e sali minerali in abbondanza, elevato potere energetico e una maggiore digeribilità. Il grano, trovato in Egitto, ma originario probabilmente della regione mediorientale, è coltivato secondo il metodo dell’agricoltura biologica, mai ibridato né incrociato. Niente di elitario però visto che in cucina ha molti usi.

Dall’antipasto al gelato passando per primi piatti, secondi e dolci. Con il grano khorasan, si possono fare molte cose. Anche a <a href="http://www.expo2015.org/en" target="_blank">Expo Milano 2015</a> dove il mese di luglio vede i laboratori di cucina organizzati nell’area Certificazioni e Servizi del Padiglione del Biologico nel Biodiversity Park.

Dal 23 al 26 luglio ci sono cooking class gratuite per mettere effettivamente le mani in pasta e conoscere i benefici del grano KAMUT® e i modi di utilizzarlo in cucina. Gli appuntamenti con lo staff di Kamut Enterprises of Europe e in collaborazione con <a href="http://www.gruppoethos.it" target="_blank">Gruppo Ethos Ristoranti Italiani</a>. Ogni giorno sono in programma tre turni da un’ora (alle 11, alle 13 e alle 15) per un massimo di 15 persone ciascuno. Lo chef Massimo Rovagnati guida la preparazione della ricetta del giorno e dell’impasto per la pizza (100% farina di grano khorasan, senza aggiunta di lieviti):
<h2>Giovedì, 23 luglio</h2>
Fagottini di grano khorasan KAMUT® ripieni di topinambur formaggio di pecora e menta
<h2>Venerdì, 24 luglio</h2>
Gnocchi di grano khorasan KAMUT® e patate al burro aromatizzato all’acciuga e zenzero
<h2>Sabato, 25 luglio</h2>
Maltagliati di grano khorasan KAMUT® con burrata di bufala e pomodoro fresco basilico
<h2>Domenica, 26 luglio</h2>
Spätzle di grano khorasan KAMUT® saltati allo speck tirolese e salvia

<strong>Dal 20 al 26 luglio nei sei ristoranti del Gruppo Ethos c’è il KAMUT® Fest Speciale Expo con un menù speciale a base di grano khorasan KAMUT®, pizza compresa.</strong>
<h2>Nell’attesa nella gallery la ricetta della pizza fatta !</h2>','Alla prova del Kamut®','Kamut sbarca a Expo. Ricette realizzate con la farina del grano khorasan da uno chef a disposizione dei visitatori dell''esposizione. I classici fatti in maniera alternativa','inherit','closed','open','','10668-autosave-v1','','','2015-07-06 06:41:46','2015-07-06 04:41:46','',10668,'http://old.lacucinaitaliana.it/10668-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Ogni locale ha la sua ricetta</h2>
Il regno del borlengo si trova nella fascia pedemontana tra Bologna e Modena, con una significativa presenza anche a Modena città e un avamposto a Campogalliano. “Abbiamo notato – dice Bonacini - che per realizzare i borlenghi <strong>ogni locale ha la sua ricetta</strong>, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell''Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio più di un anno fa”. Analogamente a quanto succede per lo gnocco fritto/torta fritta, per le crepes e per le piadine, la tradizione del borlengo oggi è arricchita da <strong>varianti fantasiose</strong> tutte da gustare, che si sposano soprattutto con i <strong>salumi</strong> del territorio e perfino con la <strong>nutella</strong>.
<h2>Se l''assedio aguzza l''ingegno</h2>
Storia antica, quella del borlengo. Correva l’anno 1226 quando il castello di <strong>Guiglia</strong>, nella valle del Panaro, venne accerchiato dai modenesi. Con il passare dei giorni i viveri, per gli assediati, cominciarono a scarseggiare: <strong>la farina diminuiva</strong> con il passare dei giorni, e l’impasto con cui si realizzava il pane diventava sempre più acquoso, tanto da trasformarsi in una pasta sottilissima. Nacque così, secondo la tradizione, il borlengo. Una storia simile a quella dello <strong>zampone</strong>, nato nel 1511 durante l''assedio di Mirandola da parte delle truppe di Gulio II, il “Papa guerriero”.
<h2>Un referendum per decidere</h2>
La ricetta del borlengo, però, non mette d''accordo tutti, e per questo si parla spesso di una cavalleresca <strong>“disfida” tra i cuochi del territorio</strong> sulle modalità di preparazione. C’è chi dice che i veri borlenghi siano quelli creati con il mestolo e poi cotti sui “<strong>soli</strong>”, ma si possono chiamare borlenghi anche gli impasti cotti sulla <strong>piastra</strong>. Ancora, questo prodotto può nascere attraverso la stesura a <strong>spruzzo</strong>, creata per velocizzare la preparazione. Tra gli ingredienti figurano poi spesso anche l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, le <strong>uova</strong> e il <strong>parmigiano</strong>. Il <strong>disciplinare</strong> del Borlengo di Guiglia, depositato presso la Camera di Commercio di Modena fin dal 2003 - tutelandolo con il marchio “Tradizione e sapori di Modena” - descrive in maniera minuziosa ingredienti e procedimento, utilizzando i “soli” e con le uova considerate un ingrediente facoltativo. Il disciplinare, tuttavia, non ha risolto la disfida. A scanso di equivoci, il quotidiano <em>La Gazzetta di Modena</em> ha organizzato un <strong>referendum</strong> tra i suoi lettori per scegliere il borlengo migliore, basandosi proprio sui locali segnalati dal libro. C''è tempo tutta l''estate, fino al 10 settembre. Ma tutto questo, ne siamo sicuri, non porrà certo fine all''eterna disfida.

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','La disfida del borlengo','Un soffice strato di pasta condita con la “cunza”, l''impasto a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino: un libro ci guiderà alla riscoperta di una delle più preziose specialità dell''Appennino modenese. La cui “vera” ricetta, però, è ancora discussa ','inherit','closed','open','','11015-revision-v1','','','2015-07-06 06:38:34','2015-07-06 04:38:34','',11015,'http://old.lacucinaitaliana.it/11015-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 06:39:02','2015-07-06 04:39:02','C''è cereale e cereale. E c''è una specifica ed antica varietà di grano. È il khorasan. <a href="http://www.kamut.com/it/index.html" target="_blank">KAMUT®</a> è invece il nome del marchio utilizzato per garantire l’alta qualità in biologico di questo grano quando diviene farina. Ha come caratteristiche proteine e sali minerali in abbondanza, elevato potere energetico e una maggiore digeribilità. Il grano, trovato in Egitto, ma originario probabilmente della regione mediorientale, è coltivato secondo il metodo dell’agricoltura biologica, mai ibridato né incrociato. Niente di elitario però visto che in cucina ha molti usi.

Dall’antipasto al gelato passando per primi piatti, secondi e dolci. Con il grano khorasan, si possono fare molte cose. Anche a <a href="http://www.expo2015.org/en" target="_blank">Expo Milano 2015</a> dove il mese di luglio vede i laboratori di cucina organizzati nell’area Certificazioni e Servizi del Padiglione del Biologico nel Biodiversity Park.

Dal 23 al 26 luglio ci sono cooking class gratuite per mettere effettivamente le mani in pasta e conoscere i benefici del grano KAMUT® e i modi di utilizzarlo in cucina. Gli appuntamenti con lo staff di Kamut Enterprises of Europe e in collaborazione con <a href="http://www.gruppoethos.it" target="_blank">Gruppo Ethos Ristoranti Italiani</a>. Ogni giorno sono in programma tre turni da un’ora (alle 11, alle 13 e alle 15) per un massimo di 15 persone ciascuno. Lo chef Massimo Rovagnati guida la preparazione della ricetta del giorno e dell’impasto per la pizza (100% farina di grano khorasan, senza aggiunta di lieviti):
<h2>Giovedì, 23 luglio</h2>
Fagottini di grano khorasan KAMUT® ripieni di topinambur formaggio di pecora e menta
<h2>Venerdì, 24 luglio</h2>
Gnocchi di grano khorasan KAMUT® e patate al burro aromatizzato all’acciuga e zenzero
<h2>Sabato, 25 luglio</h2>
Maltagliati di grano khorasan KAMUT® con burrata di bufala e pomodoro fresco basilico
<h2>Domenica, 26 luglio</h2>
Spätzle di grano khorasan KAMUT® saltati allo speck tirolese e salvia

<strong>Dal 20 al 26 luglio nei sei ristoranti del Gruppo Ethos c’è il KAMUT® Fest Speciale Expo con un menù speciale a base di grano khorasan KAMUT®, pizza compresa.</strong>
<h2>Nell’attesa nella gallery in alto le ricette da provare a casa!</h2>','Alla prova del Kamut®','Kamut sbarca a Expo. Ricette realizzate con la farina del grano khorasan da uno chef a disposizione dei visitatori dell''esposizione. I classici fatti in maniera alternativa','inherit','closed','open','','10668-revision-v1','','','2015-07-06 06:39:02','2015-07-06 04:39:02','',10668,'http://old.lacucinaitaliana.it/10668-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dall’antipasto al gelato passando per primi piatti, secondi e dolci. Con il grano khorasan, si possono fare molte cose. Anche a <a href="http://www.expo2015.org/en" target="_blank">Expo Milano 2015</a> dove il mese di luglio vede i laboratori di cucina organizzati nell’area Certificazioni e Servizi del Padiglione del Biologico nel Biodiversity Park.

Dal 23 al 26 luglio ci sono cooking class gratuite per mettere effettivamente le mani in pasta e conoscere i benefici del grano KAMUT® e i modi di utilizzarlo in cucina. Gli appuntamenti con lo staff di Kamut Enterprises of Europe e in collaborazione con <a href="http://www.gruppoethos.it" target="_blank">Gruppo Ethos Ristoranti Italiani</a>. Ogni giorno sono in programma tre turni da un’ora (alle 11, alle 13 e alle 15) per un massimo di 15 persone ciascuno. Lo chef Massimo Rovagnati guida la preparazione della ricetta del giorno e dell’impasto per la pizza (100% farina di grano khorasan, senza aggiunta di lieviti):
<h2>Giovedì, 23 luglio</h2>
Fagottini di grano khorasan KAMUT® ripieni di topinambur formaggio di pecora e menta
<h2>Venerdì, 24 luglio</h2>
Gnocchi di grano khorasan KAMUT® e patate al burro aromatizzato all’acciuga e zenzero
<h2>Sabato, 25 luglio</h2>
Maltagliati di grano khorasan KAMUT® con burrata di bufala e pomodoro fresco basilico
<h2>Domenica, 26 luglio</h2>
Spätzle di grano khorasan KAMUT® saltati allo speck tirolese e salvia

<strong>Dal 20 al 26 luglio nei sei ristoranti del Gruppo Ethos c’è il KAMUT® Fest Speciale Expo con un menù speciale a base di grano khorasan KAMUT®, pizza compresa.</strong>
<h2>Nell’attesa nella gallery la ricetta della pizza fatta con grano khorasan KAMUT®!</h2>','Alla prova del Kamut®','Kamut sbarca a Expo. Ricette realizzate con la farina del grano khorasan da uno chef a disposizione dei visitatori dell''esposizione. I classici fatti in maniera alternativa','inherit','closed','open','','10668-revision-v1','','','2015-07-06 06:42:06','2015-07-06 04:42:06','',10668,'http://old.lacucinaitaliana.it/10668-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 06:56:43','2015-07-06 04:56:43','Mentre noi, ingenuamente, ci domandiamo se siano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/" target="_blank">migliori i formaggi francesi o quelli italiani</a></strong>, o discettiamo sugli abbinamenti tra vino e formaggi o perfino tra birra e formaggi, qualcuno a <strong>Bruxelles</strong> ha deciso che tutto questo <strong>non va bene</strong>. Che il <strong>mercato</strong>, che i<strong> gusti standardizzati</strong>, che i <strong>costi di produzione ridotti</strong> siano infinitamente più importanti di concetti reazionari come <strong>qualità, gusto, passione</strong>. Roba buona giusto per quei trogloditi degli Italiani, dei Greci, dei Francesi o degli Spagnoli. La <strong>Commissione Europea</strong> ha infatti inviato una <strong>diffida all''Italia</strong>, ordinando di cambiare la nostra legge che impone il <strong>divieto di produrre formaggi con latte in polvere, concentrato e ricostituito</strong>.
<h2>Cosa c''entra la libera circolazione delle merci?</h2>
Il principio richiamato dall''Unione è quello della <strong>libera circolazione delle merci</strong>. Ma per il presidente di <strong>Coldiretti</strong>, Roberto Moncalvo, non è altro che “un ditkat di un’Europa che è pronta ad assecondare le <strong>lobby</strong>. Vogliono costringerci ad abbassare gli standard qualitativi dei nostri prodotti alimentari. Vogliono imporre all’Italia di produrre formaggi senza latte, ottenuti con la polvere, come hanno imposto di fare il <strong>cioccolato senza burro di cacao</strong>”. Il divieto di usare il latte in polvere è in vigore in Italia dal 1974 : secondo Coldiretti, è una scelta che ha garantito fino ad ora il <strong>primato della produzione lattiero-casearia italiana</strong>, le cui esportazioni sono aumentate del 9,3% nel primo trimestre del 2015.
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/" target="_blank"><strong>* Ti potrebbe interessare: L''Italia batte la Francia anche nei formaggi</strong></a>
<h2>Diffida respinta, per ora</h2>
La diffida è stata fortunatamente <strong>respinta dalla Camera</strong> dei deputati, almeno per ora. Ma se la normativa italiana dovesse decadere, come conseguenza ci sarebbe non solo uno scadimento qualitativo generale dei nostri formaggi (vista anche l''opacità delle <strong>etichettature</strong>, dove Bruxelles guarda caso si rifiuta di varare l''obbligo di provenienza sia del formaggio che del latte con il quale è stato prodotto), ma anche un aumento dell''<strong>importazione di latte in polvere e concentrato</strong>, “che arriverà da tutto il mondo a costi bassissimi, con conseguenze pesanti sulla tenuta dei nostri allevamenti”.
<h2>Assist alle importazioni</h2>
Già oggi <strong>una mozzarella su quattro</strong> in venduta in Italia, secondo Coldiretti, è stata ottenuta con semilavorati industriali che vengono<strong> dall’estero</strong> senza alcuna indicazione in etichetta, proprio per effetto della normativa europea. Mentre in tutta Europa “proliferano <strong>imitazioni low cost</strong> del parmigiano reggiano e del grana padano, realizzate fuori d’Italia senza alcuna indicazione della provenienza e con nomi di fantasia che ingannano i consumatori sulla reale origine”. La stessa Unione, poi, consente ai Paesi del Nord Europa di aumentare la gradazione del <strong>vino</strong> attraverso l’<strong>aggiunta di zucchero</strong>, procedura vietata nei Paesi mediterranei dove si ha l''ingenuità di considerare “vino” solo il prodotto dell''uva; mentre la carenza di informazioni fa sì che, nel nostro Paese, <strong>due prosciutti su tre provengano da animali allevati all''estero</strong>, senza che il consumatore lo sappia. Il caso Grecia insegna.','L''Europa ci vorrebbe imporre il formaggio senza latte','Dopo il no all''obbligo di indicare il Paese di origine sulle etichette, arriva un altro colpo alla nostra produzione di qualità, che invece sta ottenendo buoni risultati sui mercati di tutto il mondo. Che di certo non si potrebbero ottenere con una materia prima concentrata o in polvere','inherit','closed','open','','11006-revision-v1','','','2015-07-06 06:56:43','2015-07-06 04:56:43','',11006,'http://old.lacucinaitaliana.it/11006-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 07:15:40','2015-07-06 05:15:40','Un bambino ricoverato in ospedale per <strong>malnutrizione</strong>. I medici, sconcertati. I genitori, indagati. Mentre, intorno, sale di tono la più arroventata delle polemiche alimentari: quella tra <strong>vegani e carnivori</strong>. Il fatto è accaduto all''ospedale Cisanello di <strong>Pisa</strong>, quando i medici si sono trovati di fronte a un bambino di 11 mesi evidentemente deperito. “Non riusciva né a gattonare e neppure a stare seduto” ha raccontato al Corriere della Sera Giovanni Federico, docente di pediatria all’Università di Pisa e responsabile di Diabetologia pediatrica all’ospedale Cisanello. “Denutrizione qualitativa e grave quadro clinico di regressione neurologica”, è stata la diagnosi dei medici. Il motivo? La <strong>dieta strettamente vegana</strong> a cui i genitori lo sottoponevano. Diagnosi confermata dal sorriso del piccolo quando, dopo le iniezioni di vitamina B12, è arrivato il primo omogenizzato alla trota. “Avremo rimorsi, ma adesso abbiamo capito”, avrebbero detto i genitori ai medici, sempre stando al racconto del Corriere.

<strong>Carenze di ferro e vitamine D e B12</strong>

I problemi sarebbero sorti proprio con lo svezzamento, che sarebbe stato condotto secondo i criteri dell''ideologia vegana, e <strong>senza lo stretto controllo del pediatra</strong>. Risultato, una forte <strong>carenza di vitamina B12</strong>, riscontrabile sia nel bambino che nella madre, un elemento fondamentale nei primi 4 anni di vita del bambino. E contenuto soprattutto nella <strong>carne</strong> e nelle <strong>interiora</strong> (soprattutto nel fegato di bovino), ma anche nelle <strong>uova</strong>, nel <strong>formaggio</strong>, nel <strong>pesce</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>noci</strong>. Il bambino avrebbe evidenziato anche carenze significative di <strong>vitamina D</strong> (di cui <strong>carne, pesce, uova e latticini</strong> sono particolarmente ricchi) e <strong>ferro</strong> (contenuto in dosi abbondanti in<strong> carne e pesce</strong>, ma anche nel <strong>cioccolato fondente</strong>, nelle <strong>nocciole</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>patate</strong>). Il piccolo è stato trasferito all’ospedale Meyer di Firenze, ed è ancora in una situazione critica: i medici sono cautamente ottimisti, ma è presto per capire se mesi di malnutrizione abbiano causato al piccolo danni permanenti.

<strong>Le alternative vegetali si assimilano più lentamente</strong>

Il caso del bambino di Pisa, ovviamente, ha rilanciato il dibattito: è giusto oppure no alimentare i bambini secondo rigidi criteri vegani? “Se i genitori sottopongono un bambino a una dieta vegana in maniera non informata (cioè evitando di consultare specialisti) e senza integrazioni nell''alimentazione,<strong> si rischia di rallentare lo sviluppo del bebè</strong>”, ha detto alla Rai il professor <strong>Marcello Ticca</strong>, vicepresidente della Sisa (Società italiana di scienza dell''alimentazione). “Si dovrebbe seguire il parere di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità e dello svezzamento”. I neonati “necessitano infatti di un<strong> fabbisogno di energia elevato</strong> che difficilmente riescono compensare con il consumo di un’elevata quantità di cibo di origine vegetale”. Carenza di vitamina B12, ferro e calcio sono i rischi principali. “Sia gli alimenti di origine animale sia quelli di origine vegetale hanno pregi e difetti, con una <strong>dieta equilibrata</strong> riusciamo a compensarli. Mentre i<strong>l regime alimentare vegano risulta piuttosto eccessivo</strong>”, continua il professor Ticca. “Il problema di alcuni alimenti di origine vegetale è anche quello dell''<strong>assimilazione</strong> delle vitamine e altri elementi importanti per la crescita. “Gli <strong>spinaci</strong>, ad esempio, sono ricchi di ferro ma il nostro organismo riesce ad assimilarne soltanto una piccola parte (circa il 10%). Molto di più ne otteniamo invece con la carne (il 25%)”, spiega Ticca.

<strong>Medici e nutrizionisti divisi</strong>

Ma sul punto i pareri sono diversi, e c''è grande dibattito anche tra medici e nutrizionisti. Secondo <strong>Leonardo Pinelli</strong>, veganissimo professore di Pediatria presso l’Università di Verona, “l''alimentazione vegetariana e anche quella vegana sono ritenute, dall''Accademia americana di nutrizione e dall''Accademia americana di pediatria, <strong>sicure se ben pianificate</strong>, in tutte le fasi della vita dell''uomo: gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, età adulta e addirittura nel caso si tratti di un atleta”.

<strong>Il bambino prima di tutto</strong>

“Evitate diete bizzarre. <strong>Lasciate che sia il bambino a decidere quando diventerà più grande</strong>”, ribatte a TGCom24 <strong>Graziano Barera</strong>, primario di neonatologia e pediatra dell''ospedale San Raffaele di Milano. “Sarebbe preferibile per la madre una dieta onnivora sia nel periodo della gravidanza sia nell''allattamento. Il padre e la madre devono essere consapevoli che la loro scelta, se pur legittima, può influire sulla salute del piccolo. Devono richiedere l''aiuto di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità”. E se tra i medici il dibattito è aperto, figuriamoci tra i genitori. Ma una cosa è certa:<strong> la salute del bambino viene prima di tutto</strong>. Anche delle convinzioni, più o meno giuste, dei genitori.','Bimbo ricoverato per denutrizione: colpa della dieta vegana','Il caso è scoppiato a Pisa su un neonato di 11 mesi e rilancia il dibattito sull''opportunità di questa scelta alimentare. Ecco cosa ne pensano gli specialisti. Fondamentale il ruolo del pediatra','inherit','closed','open','','11138-autosave-v1','','','2015-07-06 07:15:40','2015-07-06 05:15:40','',11138,'http://old.lacucinaitaliana.it/11138-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Carenze di ferro e vitamine D e B12</h2>
I problemi sarebbero sorti proprio con lo svezzamento, che sarebbe stato condotto secondo i criteri dell''ideologia vegana, e <strong>senza lo stretto controllo del pediatra</strong>. Risultato, una forte <strong>carenza di vitamina B12</strong>, riscontrabile sia nel bambino che nella madre, un elemento fondamentale nei primi 4 anni di vita del bambino. E contenuto soprattutto nella <strong>carne</strong> e nelle <strong>interiora</strong> (soprattutto nel fegato di bovino), ma anche nelle <strong>uova</strong>, nel <strong>formaggio</strong>, nel <strong>pesce</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>noci</strong>. Il bambino avrebbe evidenziato anche carenze significative di <strong>vitamina D</strong> (di cui <strong>carne, pesce, uova e latticini</strong> sono particolarmente ricchi) e <strong>ferro</strong> (contenuto in dosi abbondanti in<strong> carne e pesce</strong>, ma anche nel <strong>cioccolato fondente</strong>, nelle <strong>nocciole</strong>, nei <strong>legumi</strong> e nelle <strong>patate</strong>). Il piccolo è stato trasferito all’ospedale Meyer di Firenze, ed è ancora in una situazione critica: i medici sono cautamente ottimisti, ma è presto per capire se mesi di malnutrizione abbiano causato al piccolo danni permanenti.
<h2>Le alternative vegetali si assimilano più lentamente</h2>
Il caso del bambino di Pisa, ovviamente, ha rilanciato il dibattito: è giusto oppure no alimentare i bambini secondo rigidi criteri vegani? “Se i genitori sottopongono un bambino a una dieta vegana in maniera non informata (cioè evitando di consultare specialisti) e senza integrazioni nell''alimentazione,<strong> si rischia di rallentare lo sviluppo del bebè</strong>”, ha detto alla Rai il professor <strong>Marcello Ticca</strong>, vicepresidente della Sisa (Società italiana di scienza dell''alimentazione). “Si dovrebbe seguire il parere di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità e dello svezzamento”. I neonati “necessitano infatti di un<strong> fabbisogno di energia elevato</strong> che difficilmente riescono compensare con il consumo di un’elevata quantità di cibo di origine vegetale”. Carenza di vitamina B12, ferro e calcio sono i rischi principali. “Sia gli alimenti di origine animale sia quelli di origine vegetale hanno pregi e difetti, con una <strong>dieta equilibrata</strong> riusciamo a compensarli. Mentre <strong>il regime alimentare vegano risulta piuttosto eccessivo</strong>”, continua il professor Ticca. “Il problema di alcuni alimenti di origine vegetale è anche quello dell''<strong>assimilazione</strong> delle vitamine e altri elementi importanti per la crescita. “Gli <strong>spinaci</strong>, ad esempio, sono ricchi di ferro ma il nostro organismo riesce ad assimilarne soltanto una piccola parte (circa il 10%). Molto di più ne otteniamo invece con la carne (il 25%)”, spiega Ticca.
<h2>Medici e nutrizionisti divisi</h2>
Ma sul punto i pareri sono diversi, e c''è grande dibattito anche tra medici e nutrizionisti. Secondo <strong>Leonardo Pinelli</strong>, veganissimo professore di Pediatria presso l’Università di Verona, “l''alimentazione vegetariana e anche quella vegana sono ritenute, dall''Accademia americana di nutrizione e dall''Accademia americana di pediatria, <strong>sicure se ben pianificate</strong>, in tutte le fasi della vita dell''uomo: gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, età adulta e addirittura nel caso si tratti di un atleta”.
<h2>Il bambino prima di tutto</h2>
“Evitate diete bizzarre. <strong>Lasciate che sia il bambino a decidere quando diventerà più grande</strong>”, ribatte a TGCom24 <strong>Graziano Barera</strong>, primario di neonatologia e pediatra dell''ospedale San Raffaele di Milano. “Sarebbe preferibile per la madre una dieta onnivora sia nel periodo della gravidanza sia nell''allattamento. Il padre e la madre devono essere consapevoli che la loro scelta, se pur legittima, può influire sulla salute del piccolo. Devono richiedere l''aiuto di un medico specialista durante tutte le fasi della maternità”. E se tra i medici il dibattito è aperto, figuriamoci tra i genitori. Ma una cosa è certa:<strong> la salute del bambino viene prima di tutto</strong>. Anche delle convinzioni, più o meno giuste, dei genitori.','Bimbo ricoverato per denutrizione: colpa della dieta vegana?','Il caso è scoppiato a Pisa su un neonato di 11 mesi e rilancia il dibattito sull''opportunità di questa scelta alimentare. Ecco cosa ne pensano gli specialisti. Fondamentale il ruolo del pediatra','inherit','closed','open','','11138-revision-v1','','','2015-07-06 07:04:34','2015-07-06 05:04:34','',11138,'http://old.lacucinaitaliana.it/11138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 07:12:03','2015-07-06 05:12:03','','dieta-vegana-bambini-pareri','','inherit','closed','open','','dieta-vegana-bambini-pareri','','','2015-07-06 07:12:03','2015-07-06 05:12:03','',11138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/dieta-vegana-bambini-pareri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-06 07:34:00','2015-07-06 05:34:00','1 kg girello di vitello
300 g tonno sott’olio
6 acciughe sott’olio
3 uova sode – 1 gambo di sedano
aceto di vino bianco
vino bianco secco – alloro
salvia – chiodi di garofano
capperi sott’aceto
cetriolini sott’aceto – limone
olio extravergine di oliva – sale

&nbsp;

1. ACCOMODATE il girello in una
ciotola, copritelo con vino bianco,
profumate con il sedano a pezzetti,
2 foglie di alloro, 3 chiodi di
garofano, 6 foglie di salvia. Coprite
la ciotola con la pellicola e ponete a
marinare in frigo per almeno 12 ore.
Trasferite il girello in una casseruola,
copritelo con la marinata, filtrata, e
rabboccate con acqua in modo che
risulti abbondantemente coperto.
Salate, portate a bollore e cuocete
per un’ora. Conservate 2 mestolini
di acqua di cottura, poi scolatelo,
lasciatelo raffreddare per un paio
di ore, quindi mettetelo in frigo
per un’ora per farlo rassodare.
2. FRULLATE il tonno sgocciolato con
i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante
di capperi, il succo di un limone,
le acciughe, mezzo bicchiere di olio
e un cucchiaio di aceto.
3. AGGIUNGETE alla salsa tonnata
ottenuta 2 mestolini dell’acqua di
cottura tenuta da parte, per renderla
liscia e vellutata.
4. TAGLIATE la carne a fette molto
sottili (l’ideale sarebbe usare
l’affettatrice) e disponetele nei piatti.
Copritele abbondantemente di salsa
tonnata e completate con qualche
cappero, accompagnando
con cetriolini sott’aceto a piacere.','Vitello tonnato','','inherit','closed','open','','11132-revision-v1','','','2015-07-06 07:34:00','2015-07-06 05:34:00','',11132,'http://old.lacucinaitaliana.it/11132-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 07:50:50','2015-07-06 05:50:50','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-07-06 07:50:50','2015-07-06 05:50:50','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 08:36:48','2015-07-06 06:36:48','<strong>Possìbile</strong> [dal lat. <em>possibĭlis</em>, der. di <em>posse</em> «potere»]. – <em>Ciò che è nelle capacità umane o di una persona in particolare: impegnarsi in un’impresa o per uno scopo con tutte le risorse di cui si dispone</em>.

A Polignano da ben quattordici anni la cultura è diventata “il libro possibile”, <strong>una straordinaria kermesse della durata di sei giorni,</strong> quest’anno dall’8 al 13 luglio, durante i quali sono coinvolte ben cinque piazze che ospitano, in contemporanea, autori, scrittori, intellettuali da tutto il mondo che si ritrovano a dialogare insieme intorno ad un pubblico numeroso e sempre attento.

La chiusa della kermesse da tre anni a questa parte è dedicata al gusto. Il 12 e il 13 luglio le insegne del festival letterario mutano in quelle de <strong>Il vino possibile</strong>, sul palco si avvicendano le firme più prestigiose della letteratura enogastronomica italiana e internazionale, mentre tutt’intorno si degustano prodotti di nicchia d’assoluta eccellenza: dal cibo raccontato a quello che nutre e da piacere, <strong>dal vino parlato a quello da bere</strong>. Sugli scogli sfiorati dal mare nella terra che fu culla della civiltà romana diventano racconto le storie di terre fatte di sole, di mare, di profumi e colori cangianti, dove i ritmi sono ancora scanditi dai tempi della natura e della campagna, e dove la storia di famiglia ancora si tramanda attraverso la comunicazione di una passione. La formula insomma, resta quella del festival ideato e organizzato da Rosella Santoro e Gianluca Loliva, applicata all’universo gourmet grazie al contributo di Vittorio Cavaliere, responsabile de Il vino possibile.

Nella città di Domenico Modugno, di <em>Meraviglioso</em> e di <em>Volare</em>, la beneficienza quest''anno diventa “il pranzo possibile”, l’evento nell’evento. Il 13 luglio alle 13 presso lo storico ristorante “Da Tuccino” e vedrà brillare in pieno giorno un’unica grande brigata stellare di chef premiati dalla guida Michelin (il 13 secondo la teoria dei numeri è un numero stellato, n.d.r.).

Un grande evento in cui otto cuochi presentati dal gastronomo ideatore di <strong>Identità Golose Paolo Marchi e dalla giornalista Sonia Gioia,</strong> dedicheranno il loro lavoro alla lotta alla Sla, la sclerosi laterale amiotrofica che da qualche anno ha colpito il re del crudo di mare Pasquale Tuccino Centrone, padrone di casa. I magnifici otto renderanno “possibile” attraverso la sinergia fra loro e la passione comune, un pasto buono per tutti i sensi ed in tutti i sensi. I grandi nomi sono tutti da rincorrere e assaggiare: <strong>Enzo Florio</strong>, resident chef del ristorante Da Tuccino, <strong>Pietro Leemann</strong>, una stella Michelin con il ristorante Joia a Milano, <strong>Angelo Sabatelli</strong>, pugliese che ha portato la stella Michelin a Monopoli, <strong>Andrea Migliaccio</strong> direttamente da Anacapri con le sue due stelle del ristorante L’Olivo, <strong>Nicola Fossaceca</strong>, una stella Michelin con Al Metrò a San Salvo Marina, <strong>Pino Lavarra</strong>, maestro ad oriente con una stella ad Hong Kong nel ristorante Tosca, <strong>Gennarino Esposito</strong> direttamente da Vico Equense con le due stelle de La torre del Saracino e dulcis in fundo, il capitano di brigata <strong>Niko Romito, </strong>del Reale di Castel di Sangro, tre stelle Michelin. Insomma, "tutti per Tuccino, Tuccino per tutti".

La forza di questa grande iniziativa è nella voglia di costruire insieme una nuova speranza, attraverso la parola, lo scambio e la convivialità, che si mischiano e si fondono in una straordinaria architettura del buono, quel buono autentico del cibo trasformato da ruvide mani sapienti e del bene fatto da grandi cuori pulsanti. Tutto questo è <strong>possibile</strong>.

Ci vediamo a Polignano!

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

Per info: <a href="http://www.libropossibile.com/">il libro possibile</a>','La parola d''ordine: possibile','Una straordinaria kermesse della durata di sei giorni tra autori, scrittori, intellettuali e chef contemporanei. Sullo sfondo di Polignano a Mare','inherit','closed','open','','11108-autosave-v1','','','2015-07-06 08:36:48','2015-07-06 06:36:48','',11108,'http://old.lacucinaitaliana.it/11108-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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A Polignano da ben quattordici anni la cultura è diventata “il libro possibile”, <strong>una straordinaria kermesse della durata di sei giorni,</strong> quest’anno dall’8 al 13 luglio, durante i quali sono coinvolte ben cinque piazze che ospitano, in contemporanea, autori, scrittori, intellettuali da tutto il mondo che si ritrovano a dialogare insieme intorno ad un pubblico numeroso e sempre attento.

La chiusa della kermesse da tre anni a questa parte è dedicata al gusto. Il 12 e il 13 luglio le insegne del festival letterario mutano in quelle de <strong>Il vino possibile</strong>, sul palco si avvicendano le firme più prestigiose della letteratura enogastronomica italiana e internazionale, mentre tutt’intorno si degustano prodotti di nicchia d’assoluta eccellenza: dal cibo raccontato a quello che nutre e da piacere, <strong>dal vino parlato a quello da bere</strong>. Sugli scogli sfiorati dal mare nella terra che fu culla della civiltà romana diventano racconto le storie di terre fatte di sole, di mare, di profumi e colori cangianti, dove i ritmi sono ancora scanditi dai tempi della natura e della campagna, e dove la storia di famiglia ancora si tramanda attraverso la comunicazione di una passione. La formula insomma, resta quella del festival ideato e organizzato da Rosella Santoro e Gianluca Loliva, applicata all’universo gourmet grazie al contributo di Vittorio Cavaliere, responsabile de Il vino possibile.

Nella città di Domenico Modugno, di <em>Meraviglioso</em> e di <em>Volare</em>, la beneficienza quest''anno diventa “il pranzo possibile”, l’evento nell’evento. Il 13 luglio alle 13 presso lo storico ristorante “Da Tuccino” e vedrà brillare in pieno giorno un’unica grande brigata stellare di chef premiati dalla guida Michelin (il 13 secondo la teoria dei numeri è un numero stellato, n.d.r.).

Un grande evento in cui otto cuochi presentati dal gastronomo ideatore di <strong>Identità Golose Paolo Marchi e dalla giornalista Sonia Gioia,</strong> dedicheranno il loro lavoro alla lotta alla Sla, la sclerosi laterale amiotrofica che da qualche anno ha colpito il re del crudo di mare Pasquale Tuccino Centrone, padrone di casa. I magnifici otto renderanno “possibile” attraverso la sinergia fra loro e la passione comune, un pasto buono per tutti i sensi ed in tutti i sensi. I grandi nomi sono tutti da rincorrere e assaggiare: <strong>Enzo Florio</strong>, resident chef del ristorante Da Tuccino, <strong>Pietro Leemann</strong>, una stella Michelin con il ristorante Joia a Milano, <strong>Angelo Sabatelli</strong>, pugliese che ha portato la stella Michelin a Monopoli, <strong>Andrea Migliaccio</strong> direttamente da Anacapri con le sue due stelle del ristorante L’Olivo, <strong>Nicola Fossaceca</strong>, una stella Michelin con Al Metrò a San Salvo Marina, <strong>Pino Lavarra</strong>, maestro ad oriente con una stella ad Hong Kong nel ristorante Tosca, <strong>Gennarino Esposito</strong> direttamente da Vico Equense con le due stelle de La torre del Saracino e dulcis in fundo, il capitano di brigata <strong>Niko Romito, </strong>del Reale di Castel di Sangro, tre stelle Michelin. Insomma, "tutti per Tuccino, Tuccino per tutti".

La forza di questa grande iniziativa è nella voglia di costruire insieme una nuova speranza, attraverso la parola, lo scambio e la convivialità, che si mischiano e si fondono in una straordinaria architettura del buono, quel buono autentico del cibo trasformato da ruvide mani sapienti e del bene fatto da grandi cuori pulsanti. Tutto questo è <strong>possibile</strong>.

Ci vediamo a Polignano!

Angela e Micaela Santoro

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A Polignano da ben quattordici anni la cultura è diventata “il libro possibile”, <strong>una straordinaria kermesse della durata di sei giorni,</strong> quest’anno dall’8 al 13 luglio, durante i quali sono coinvolte ben cinque piazze che ospitano, in contemporanea, autori, scrittori, intellettuali da tutto il mondo che si ritrovano a dialogare insieme intorno ad un pubblico numeroso e sempre attento.

La chiusa della kermesse da tre anni a questa parte è dedicata al gusto. Il 12 e il 13 luglio le insegne del festival letterario mutano in quelle de <strong>Il vino possibile</strong>, sul palco si avvicendano le firme più prestigiose della letteratura enogastronomica italiana e internazionale, mentre tutt’intorno si degustano prodotti di nicchia d’assoluta eccellenza: dal cibo raccontato a quello che nutre e da piacere, <strong>dal vino parlato a quello da bere</strong>. Sugli scogli sfiorati dal mare nella terra che fu culla della civiltà romana diventano racconto le storie di terre fatte di sole, di mare, di profumi e colori cangianti, dove i ritmi sono ancora scanditi dai tempi della natura e della campagna, e dove la storia di famiglia ancora si tramanda attraverso la comunicazione di una passione. La formula insomma, resta quella del festival ideato e organizzato da Rosella Santoro e Gianluca Loliva, applicata all’universo gourmet grazie al contributo di Vittorio Cavaliere, responsabile de Il vino possibile.

Nella città di Domenico Modugno, di <em>Meraviglioso</em> e di <em>Volare</em>, la beneficienza quest''anno diventa “il pranzo possibile”, l’evento nell’evento. Il 13 luglio alle 13 presso lo storico ristorante “Da Tuccino” e vedrà brillare in pieno giorno un’unica grande brigata stellare di chef premiati dalla guida Michelin (il 13 secondo la teoria dei numeri è un numero stellato, n.d.r.).

Un grande evento in cui otto cuochi presentati dal gastronomo ideatore di <strong>Identità Golose Paolo Marchi e dalla giornalista Sonia Gioia,</strong> dedicheranno il loro lavoro alla lotta alla Sla, la sclerosi laterale amiotrofica che da qualche anno ha colpito il re del crudo di mare Pasquale Tuccino Centrone, padrone di casa. I magnifici otto renderanno “possibile” attraverso la sinergia fra loro e la passione comune, un pasto buono per tutti i sensi ed in tutti i sensi. I grandi nomi sono tutti da rincorrere e assaggiare: <strong>Enzo Florio</strong>, resident chef del ristorante Da Tuccino, <strong>Pietro Leemann</strong>, una stella Michelin con il ristorante Joia a Milano, <strong>Angelo Sabatelli</strong>, pugliese che ha portato la stella Michelin a Monopoli, <strong>Andrea Migliaccio</strong> direttamente da Anacapri con le sue due stelle del ristorante L’Olivo, <strong>Nicola Fossaceca</strong>, una stella Michelin con Al Metrò a San Salvo Marina, <strong>Pino Lavarra</strong>, maestro ad oriente con una stella ad Hong Kong nel ristorante Tosca, <strong>Gennarino Esposito</strong> direttamente da Vico Equense con le due stelle de La torre del Saracino e dulcis in fundo, il capitano di brigata <strong>Niko Romito, </strong>del Reale di Castel di Sangro, tre stelle Michelin. Insomma, "tutti per Tuccino, Tuccino per tutti".

La forza di questa grande iniziativa è nella voglia di costruire insieme una nuova speranza, attraverso la parola, lo scambio e la convivialità, che si mischiano e si fondono in una straordinaria architettura del buono, quel buono autentico del cibo trasformato da ruvide mani sapienti e del bene fatto da grandi cuori pulsanti. Tutto questo è <strong>possibile</strong>.

Ci vediamo a Polignano!

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

Per info: <a href="http://www.libropossibile.com/">il libro possibile</a>','La parola d''ordine: possibile','Una straordinaria kermesse della durata di sei giorni tra autori, scrittori, intellettuali e chef contemporanei. Sullo sfondo di Polignano a Mare','inherit','closed','open','','11108-revision-v1','','','2015-07-06 08:37:00','2015-07-06 06:37:00','',11108,'http://old.lacucinaitaliana.it/11108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-06 10:54:49','2015-07-06 08:54:49','Il gusto del suo gelato al cioccolato è come quello della canzone, dolce e un po’ salato. <strong>Pupo si è dato alla gelateria, non in senso canoro però.</strong> Ha aperto nella sua Ponticino, in provincia di Arezzo, una gelateria che porta il nome di una delle sue canzoni più famose, quella “Gelato al cioccolato” scritta con Cristiano Malgioglio che l''idea del dolce e salato la prese da un proprio errore in cucina. Ha raccontato a Radio DeeJay di essersi preparato un budino mettendo il sale al posto dello zucchero.

«La mia storia – ha raccontato il cantante - comincia nel negozio che ho risistemato e che allora ospitava la sede dell''associazione culturale del mio paese,Electa, accanto alla chiesa di Ponticino. Da ragazzo ci suonavo la chitarra e cantavo». I partner sono internazionali Carpignani per le macchine per il gelato e Easy per i frigoriferi. L’idea è quella che questa gelateria sia la prima di una catena in giro per il mondo. Il cantante avrebbe già ricevuto richieste a Mosca, Lugano e Toronto. In tutte ci sarà la gigantografia della copertina originale della canzone degli anni ''70. Il logo è un cono al cioccolato rovesciato.

Ovviamente non manca un tocco di Pupo. Nel pavimento sono incastrati 11 dischi d’oro e l’interno negozio è pieno dei cimeli di un’intera carriera. Si va dal Tapiro d’oro alle foto con moltissimi colleghi del mondo della canzone: l’amico Morandi, Adriano Celentano e Fiorella Mannoia. Insomma un Hard Rock Cafè pupiano. Nella gelateria madre ci sono le figlie del cantante, Ilaria e Clara, che hanno frequentato i corsi della <a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Gelato University Carpigiani</a>.

&nbsp;

<strong>E intanto, noi ci ri-ascoltiamo la canzone!</strong>

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«La mia storia – ha raccontato il cantante - comincia nel negozio che ho risistemato e che allora ospitava la sede dell''associazione culturale del mio paese,Electa, accanto alla chiesa di Ponticino. Da ragazzo ci suonavo la chitarra e cantavo». I partner sono internazionali Carpignani per le macchine per il gelato e Easy per i frigoriferi. L’idea è quella che questa gelateria sia la prima di una catena in giro per il mondo. Il cantante avrebbe già ricevuto richieste a Mosca, Lugano e Toronto. In tutte ci sarà la gigantografia della copertina originale della canzone degli anni ''70. Il logo è un cono al cioccolato rovesciato.

Ovviamente non manca un tocco di Pupo. Nel pavimento sono incastrati 11 dischi d’oro e l’interno negozio è pieno dei cimeli di un’intera carriera. Si va dal Tapiro d’oro alle foto con moltissimi colleghi del mondo della canzone: l’amico Morandi, Adriano Celentano e Fiorella Mannoia. Insomma un Hard Rock Cafè pupiano. Nella gelateria madre ci sono le figlie del cantante, Ilaria e Clara, che hanno frequentato i corsi della <a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Gelato University Carpigiani</a>.','Pupo inaugura Gelato al cioccolato','Non una nuova versione della canzone, ma una vera gelateria. La prima di una catena, un Hard Rock Cafè targato Pupo','inherit','closed','open','','11157-revision-v1','','','2015-07-06 09:54:23','2015-07-06 07:54:23','',11157,'http://old.lacucinaitaliana.it/11157-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«La mia storia – ha raccontato il cantante - comincia nel negozio che ho risistemato e che allora ospitava la sede dell''associazione culturale del mio paese,Electa, accanto alla chiesa di Ponticino. Da ragazzo ci suonavo la chitarra e cantavo». I partner sono internazionali Carpignani per le macchine per il gelato e Easy per i frigoriferi. L’idea è quella che questa gelateria sia la prima di una catena in giro per il mondo. Il cantante avrebbe già ricevuto richieste a Mosca, Lugano e Toronto. In tutte ci sarà la gigantografia della copertina originale della canzone degli anni ''70. Il logo è un cono al cioccolato rovesciato.

Ovviamente non manca un tocco di Pupo. Nel pavimento sono incastrati 11 dischi d’oro e l’interno negozio è pieno dei cimeli di un’intera carriera. Si va dal Tapiro d’oro alle foto con moltissimi colleghi del mondo della canzone: l’amico Morandi, Adriano Celentano e Fiorella Mannoia. Insomma un Hard Rock Cafè pupiano. Nella gelateria madre ci sono le figlie del cantante, Ilaria e Clara, che hanno frequentato i corsi della <a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Gelato University Carpigiani</a>.','Pupo si dedica al gelato, ovviamente al cioccolato','Non una nuova versione della canzone, ma una vera gelateria. La prima di una catena, un Hard Rock Cafè targato Pupo','inherit','closed','open','','11157-revision-v1','','','2015-07-06 10:03:03','2015-07-06 08:03:03','',11157,'http://old.lacucinaitaliana.it/11157-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 100 g frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie) - 100 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca Ò 100 g zucchero - 80 g mandorle a lamelle - 30 g miele di acacia Ò vaniglia

Ingredienti: 100 grammi frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie)|100 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|100 grammi zucchero|80 grammi mandorle a lamelle|30 grammi miele di acacia|vaniglia

Preparazione: Tagliate in piccolissimi dadini la frutta candita. mett ete in una casseruola la panna e lo zucchero, i semi di mezzo baccello di vaniglia e il miele di acacia. Scaldate tutto fino a 118 ¡C, poi spegnete e aggiungete i canditi e le mandorle. Mescolate. Sist emate il composto in uno stampo multiplo, meglio se in silicone, in modo da ottenere almeno 15 biscotti tondi (ü 6 cm). Infornate a 200 ¡C per 5-6 nel forno ventilato. Sfornate, lasciate raffreddare e indurire i biscotti per almeno 1 ora, prima di sformarli. Fondete a bagnomaria il cioccolato e spennellatelo sul lato liscio dei biscottini: lasciatelo rapprendere al fresco e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201408701

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetto di torta salmonata - 70 g 3 fette di pancarr - latte - prezzemolo - coriandolo in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetto di trota salmonata|70 grammi pancarr|latte|prezzemolo|coriandolo in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private della crosta il pancarr e ammollatelo nel latte. Spellate il filetto di trota, tritate grossolanamente la polpa e amalgamatela con il pancarr ammollato nel latte e leggermente strizzato, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e sale. Tostate dolcemente un pizzicone di coriandolo in una padella senza grassi. Appena si sarÊ scaldato, unitelo alla polpa di trota, amalgamando bene. Formate delle piccole polpette e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti per lato, poi sfumate con 3-4 cucchiai di vino e proseguite nella cottura per 3-4'' ancora, infine cospargete con prezzemolo tritato di fresco e un pizzico di coriandolo.

Foto: /2013/2013_04/04201304601-2-3

Step:

Foto step:','Polpette di trota salmonata al coriandolo','','inherit','closed','open','','597-revision-v1','','','2015-07-06 10:29:07','2015-07-06 08:29:07','',597,'http://old.lacucinaitaliana.it/597-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 520 g 4 filetti di merluzzo fresco con la pelle - 200 g vino bianco secco - 125 g burro chiarificato - 120 g spinaci novelli - 60 g verde di zucchina - 60 g porro - 2 tuorli Ò latte Ò farina - limone Ò timo - scalogno Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 520 grammi filetti di merluzzo fresco con la pelle|200 grammi vino bianco secco|125 grammi burro chiarificato|120 grammi spinaci novelli|60 grammi verde di zucchina|60 grammi porro|2 tuorli|latte|farina|limone|timo|scalogno|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate porro e zucchina in bastoncini sottili (julienne); appassiteli per 1 in microonde, poi metteteli a bagno nel latte. Cuocete in padella il vino con un rametto di timo e uno scalogno, riducendolo della metÊ. Aggiungete i filetti di merluzzo appoggiati sulla polpa, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 6. Toglieteli e filtrate il fondo di cottura; pesatene 20 g e salatelo. Versatelo sui tuorli battuti e montateli a bagnomaria (a fuoco spento). Quando saranno cremosi, unite a filo il burro chiarificato fuso, ottenendo una salsa olandese al vino bianco. Completatela con 1 cucchiaio di succo di limone. Scolate porri e zucchine, infarinateli e friggeteli in olio di arachide a 180 ¡C. Adagiate i filetti sugli spinaci novelli, coprite con la salsa e completate con i frittini.

Foto: /2014/2014_04/04201410901

Step:

Foto step:','Merluzzo e frittini','','inherit','closed','open','','1669-revision-v1','','','2015-07-06 10:32:57','2015-07-06 08:32:57','',1669,'http://old.lacucinaitaliana.it/1669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p>Tempo totale: 35</p>
<p>Tempo cottura:</p>
<p>Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sgombro - 300 g riso Vialone nano - 250 g porro pulito - 200 g peperone rosso - 40 g olio extravergine di oliva - brodo vegetale</p>
<p>Ingredienti: 500 grammi filetti di sgombro|300 grammi riso Vialone nano|250 grammi porro pulito|200 grammi peperone rosso|40 grammi olio extravergine di oliva|brodo vegetale</p>
<p>Preparazione: Staccate le foglie pi esterne del porro e scottatele; tritate la parte centrale e stufatela in 30 g di olio. Tagliate a cubetti il peperone e aggiungetelo al porro; lasciate stufare e dopo 2'' unite il riso, 600 g di brodo bollente e coprite. Avvolgete i filetti di sgombro con le foglie di porro scottate e aggiungeteli al riso, dopo 7-8'' di cottura, coprite ancora e portate a cottura per altri 7-8''.</p>
<p>Foto: /2012/2012_09/09201210301-2</p>
<p>Step:</p>
<p>Foto step:</p>
','Filetto di sgombro con riso e peperone','','inherit','closed','open','','541-autosave-v1','','','2015-07-06 10:37:40','2015-07-06 08:37:40','',541,'http://old.lacucinaitaliana.it/541-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 10:38:06','2015-07-06 08:38:06','<p>Prozioni: 4</p>
<p>Tempo totale: 35</p>
<p>Tempo cottura:</p>
<p>Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sgombro - 300 g riso Vialone nano - 250 g porro pulito - 200 g peperone rosso - 40 g olio extravergine di oliva - brodo vegetale</p>
<p>Ingredienti: 500 grammi filetti di sgombro|300 grammi riso Vialone nano|250 grammi porro pulito|200 grammi peperone rosso|40 grammi olio extravergine di oliva|brodo vegetale</p>
<p>Preparazione: Staccate le foglie pi esterne del porro e scottatele; tritate la parte centrale e stufatela in 30 g di olio. Tagliate a cubetti il peperone e aggiungetelo al porro; lasciate stufare e dopo 2'' unite il riso, 600 g di brodo bollente e coprite. Avvolgete i filetti di sgombro con le foglie di porro scottate e aggiungeteli al riso, dopo 7-8'' di cottura, coprite ancora e portate a cottura per altri 7-8''.</p>
<p>Foto: /2012/2012_09/09201210301-2</p>
<p>Step:</p>
<p>Foto step:</p>
','Filetto di sgombro con riso e peperone','','inherit','closed','open','','541-revision-v1','','','2015-07-06 10:38:06','2015-07-06 08:38:06','',541,'http://old.lacucinaitaliana.it/541-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 10:50:07','2015-07-06 08:50:07','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g fusilli - 300 g 1 avocado - 300 g peperoni verde, giallo e rosso - 180 g lattughini - 150 g scamorza bianca - 100 g cipollotto - basilico - menta - limone - aceto bianco - olio extravergine di oliva sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 500 grammi fusilli|300 grammi avocado|300 grammi peperoni verde,giallo e rosso|180 grammi lattughini|150 grammi scamorza bianca|100 grammi cipollotto|basilico|menta|limone|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: Tagliate i peperoni a fiammifero, in bastoncini corti e regolari, e metteteli a spurgare in una ciotola con 2 cucchiai di sale grosso per circa 1 ora. Tagliate a pezzetti l''avocado, conditelo con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Lessate la pasta, scolatela molto al dente, conditela con un filo di olio e fatela raffreddare allargandola su un vassoio. Fate appassire, intanto, per 1-2'' il cipollotto tagliato a rondelle, in 1 cucchiaio di olio con un pizzico di sale; fatelo raffreddare. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi; pulite i lattughini, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in un''insalatiera. Scolate, sciacquate e strizzate delicatamente i peperoni; raccoglieteli in una ciotolina, innaffiateli di aceto, lasciateli insaporire per 5'', poi scolateli, strizzandoli poco. Condite con 2 cucchiai di olio i lattughini; aggiungete la pasta, la scamorza, l''avocado, il cipollotto, i peperoni, qualche foglia di menta e di basilico spezzettate, pepe. Mescolate tutto e servite: ognuno potrà aggiungere un filo di olio a piacere.

Foto: /2012/2012_08/08201205001

Step:

Foto step:','Insalata di fusilli, scamorza, avocado e cipollotto','','inherit','closed','open','','619-revision-v1','','','2015-07-06 10:50:07','2015-07-06 08:50:07','',619,'http://old.lacucinaitaliana.it/619-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 10:53:35','2015-07-06 08:53:35','Il gusto del suo gelato al cioccolato è come quello della canzone, dolce e un po’ salato. Pupo si è dato alla gelateria, non in senso canoro però. Ha aperto nella sua Ponticino, in provincia di Arezzo, una gelateria che porta il nome di una delle sue canzoni più famose, quella “Gelato al cioccolato” scritta con Cristiano Malgioglio che l''idea del dolce e salato la prese da un proprio errore in cucina. Ha raccontato a Radio DeeJay di essersi preparato un budino mettendo il sale al posto dello zucchero.

«La mia storia – ha raccontato il cantante - comincia nel negozio che ho risistemato e che allora ospitava la sede dell''associazione culturale del mio paese,Electa, accanto alla chiesa di Ponticino. Da ragazzo ci suonavo la chitarra e cantavo». I partner sono internazionali Carpignani per le macchine per il gelato e Easy per i frigoriferi. L’idea è quella che questa gelateria sia la prima di una catena in giro per il mondo. Il cantante avrebbe già ricevuto richieste a Mosca, Lugano e Toronto. In tutte ci sarà la gigantografia della copertina originale della canzone degli anni ''70. Il logo è un cono al cioccolato rovesciato.

Ovviamente non manca un tocco di Pupo. Nel pavimento sono incastrati 11 dischi d’oro e l’interno negozio è pieno dei cimeli di un’intera carriera. Si va dal Tapiro d’oro alle foto con moltissimi colleghi del mondo della canzone: l’amico Morandi, Adriano Celentano e Fiorella Mannoia. Insomma un Hard Rock Cafè pupiano. Nella gelateria madre ci sono le figlie del cantante, Ilaria e Clara, che hanno frequentato i corsi della <a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Gelato University Carpigiani</a>.

&nbsp;

E intanto, noi ci ri-ascoltiamo la canzone!

','Pupo si dedica al gelato, ovviamente al cioccolato','Non una nuova versione della canzone, ma una vera gelateria. La prima di una catena, un Hard Rock Cafè targato Pupo','inherit','closed','open','','11157-autosave-v1','','','2015-07-06 10:53:35','2015-07-06 08:53:35','',11157,'http://old.lacucinaitaliana.it/11157-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 10:52:49','2015-07-06 08:52:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g farina speciale senza glutine per pane - 30 g olive nere snocciolate - 20 g capperi sotto sale - 5 g lievito di birra secco - origano secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi farina speciale senza glutine per pane|30 grammi olive nere snocciolate|20 grammi capperi sotto sale|5 grammi lievito di birra secco|origano secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina, mescolata con il lievito, con 175 g di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale. Lavorate limpasto e stendetelo a 1 cm di spessore. Mettetelo in una teglia, foderata di carta da forno poco unta di olio e fate lievitare per circa 1 ora al tiepido. Spennellate la pasta di olio, conditela con i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente, un pizzico di origano secco. Infornatela a 200 ¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_02/02201310201-2

Step:

Foto step:','Focaccia con capperi e olive','','inherit','closed','open','','806-revision-v1','','','2015-07-06 10:52:49','2015-07-06 08:52:49','',806,'http://old.lacucinaitaliana.it/806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-06 10:54:49','2015-07-06 08:54:49','Il gusto del suo gelato al cioccolato è come quello della canzone, dolce e un po’ salato. <strong>Pupo si è dato alla gelateria, non in senso canoro però.</strong> Ha aperto nella sua Ponticino, in provincia di Arezzo, una gelateria che porta il nome di una delle sue canzoni più famose, quella “Gelato al cioccolato” scritta con Cristiano Malgioglio che l''idea del dolce e salato la prese da un proprio errore in cucina. Ha raccontato a Radio DeeJay di essersi preparato un budino mettendo il sale al posto dello zucchero.

«La mia storia – ha raccontato il cantante - comincia nel negozio che ho risistemato e che allora ospitava la sede dell''associazione culturale del mio paese,Electa, accanto alla chiesa di Ponticino. Da ragazzo ci suonavo la chitarra e cantavo». I partner sono internazionali Carpignani per le macchine per il gelato e Easy per i frigoriferi. L’idea è quella che questa gelateria sia la prima di una catena in giro per il mondo. Il cantante avrebbe già ricevuto richieste a Mosca, Lugano e Toronto. In tutte ci sarà la gigantografia della copertina originale della canzone degli anni ''70. Il logo è un cono al cioccolato rovesciato.

Ovviamente non manca un tocco di Pupo. Nel pavimento sono incastrati 11 dischi d’oro e l’interno negozio è pieno dei cimeli di un’intera carriera. Si va dal Tapiro d’oro alle foto con moltissimi colleghi del mondo della canzone: l’amico Morandi, Adriano Celentano e Fiorella Mannoia. Insomma un Hard Rock Cafè pupiano. Nella gelateria madre ci sono le figlie del cantante, Ilaria e Clara, che hanno frequentato i corsi della <a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Gelato University Carpigiani</a>.

&nbsp;

<strong>E intanto, noi ci ri-ascoltiamo la canzone!</strong>

','Pupo si dedica al gelato, ovviamente al cioccolato','Non una nuova versione della canzone, ma una vera gelateria. La prima di una catena, un Hard Rock Cafè targato Pupo','inherit','closed','open','','11157-revision-v1','','','2015-07-06 10:54:49','2015-07-06 08:54:49','',11157,'http://old.lacucinaitaliana.it/11157-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 10:55:44','2015-07-06 08:55:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di manzo - 1 grosso finocchio - limone - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di manzo|1 grosso finocchio|limone|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate dal finocchio le guaine esterne pi fibrose; tagliatelo a fette spesse, poi a dadini. Conditelo con 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, alcune foglie di basilico e un pizzico di sale. Mescolatelo e lasciatelo macerare per 10-15''. Avvolgete le fettine di manzo formando delle rosette, mettete al centro di ciascuna un cucchiaino di dadini di finocchio e servite subito.

Foto: /2012/2012_08/08201203801-2-3

Step:

Foto step:','Carpaccio di manzo con finocchi','','inherit','closed','open','','604-revision-v1','','','2015-07-06 10:55:44','2015-07-06 08:55:44','',604,'http://old.lacucinaitaliana.it/604-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 11:01:15','2015-07-06 09:01:15','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto step: /2012/2012_10/10201208801a|/2012/2012_10/10201208801b|/2012/2012_10/10201208801c|/2012/2012_10/10201208801d|/2012/2012_10/10201208801e|/2012/2012_10/10201208801f','Nusät, tortino di zucca','','inherit','closed','open','','595-autosave-v1','','','2015-07-06 11:01:15','2015-07-06 09:01:15','',595,'http://old.lacucinaitaliana.it/595-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 11:02:16','2015-07-06 09:02:16','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 zucca Berrettina (1,2 kg circa) - 60 g grgana grattugiato - 60 g pagngrattato pi un po per lo stampo - 1 uovo - 1 cipolla - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi zucca Berrettina|60 grammi grana grattugiato|60 grammi pangrattato pi un po'' per lo stampo|1 uovo|1 cipolla|noce moscata|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40''). 2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento). 3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella. 4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate. 5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene. 6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

Foto: /2012/2012_10/10201208801

Step: 1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: utilizzerete 800 g di polpa. Lessatela (o al vapore per circa 20'', o in acqua per 15'', o al forno a 180 ¡C per 40'').|2. Sbucciate intanto la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla, per 8-10''. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro (condimento).|3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.|4. Unitevi luovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.|5. Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene.|6. Imburrate uno stampo tondo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150 ¡C per circa 35''. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 310

Descrizione ingredienti: 1 kg arselle - 300 g semola di grano duro - 200 g farina 00 - 80 g bottarga di muggine - 2 uova piccole - vino bianco secco - scalogno - aglio - cerfoglio - limone - capperi dissalati - lime - zafferano in stimmi - olio piccante - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi arselle|300 grammi semola di grano duro|200 grammi farina 00|2 uova piccole|vino bianco secco|scalogno|aglio|cerfoglio|limone|capperi dissalati|lime|zafferano in stimmi|olio piccante|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a spurgare le arselle in acqua e sale per almeno 4 ore. Portate a bollore 100 g di acqua, toglietela dal fuoco, unite una presa di stimmi di zafferano, lasciatela intiepidire, poi filtratela. Miscelate la semola di grano duro e la farina 00 e impastatele con lacqua tiepida e filtrata, poi incorporate 2 uova leggermente battute. Lavorate la pasta finch non sarÊ liscia e omogenea, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30''. Stendetela poi a 2 mm di spessore e ricavate le tagliatelle (fiuritti). La dose abbondante: seccate i fiuritti in eccesso. Raccogliete le arselle spurgate in casseruola in un velo di olio con uno spicchio di aglio, un piccolo scalogno e una spruzzata di vino bianco. Coperchiate e lasciatele aprire in pochi minuti, quindi sgusciatele completamente e filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato con un doppio strato di carta da cucina. Unite in un tegame il liquido delle arselle filtrato e 40 g di olio extravergine; portate a 65-70 ¡C (il liquido dovrÊ solo sobbollire), mescolando con una frusta per ottenere unemulsione omogenea. Spegnete e unite allemulsione le arselle sgusciate e 20 g di bottarga tritata e completate con un filo di olio crudo (brodetto). Tuffate i fiuritti in acqua bollente salata, cuoceteli per 2'' dal levarsi del bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciateli nellacqua per altri 2'': in questo modo finiranno di cuocersi passivamente senza impoverirsi. Scolate i fiuritti, saltateli nel brodetto e completateli con fettine di bottarga (60 g in tutto) e un misto di cerfoglio e prezzemolo, scorza di limone e lime grattugiata, pochi capperi e qualche goccia di olio piccante.

Foto: /2012/2012_08/08201208802tm

Step:

Foto step:','Fiuritti in brodetto di arselle con bottarga','','inherit','closed','open','','644-revision-v1','','','2015-07-06 11:08:26','2015-07-06 09:08:26','',644,'http://old.lacucinaitaliana.it/644-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-06 11:16:07','2015-07-06 09:16:07','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g coste - 100 g panna fresca - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - perzzemolo - burro - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi coste|100 grammi panna fresca|1 scalogno|grana grattugiato|aglio|prezzemolo|burro|limone|sale

Preparazione: Sfogliate il cespo di coste; separate le coste bianche dalle foglie, lavate il tutto e asciugate. Eliminate con il pelapatate i filamenti dalle coste e tagliatele a tocchi, poi lessatele in acqua bollente aromatizzata con una fetta di limone fino a che non saranno tenere: occorreranno circa 5-6''. Versate in acqua bollente anche le foglie verdi e lessatele per 3-4'', poi scolatele. Tritate lo scalogno, rosolatelo con una noce di burro e unite le foglie delle coste, sminuzzate; mescolate, bagnate con la panna, salate e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e frullate (crema). Saltate in padella le coste bianche con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente; salate a fine cottura. Versate sul fondo di una pirofila la crema delle foglie delle coste, mettetevi sopra, a strati alterni con grana grattugiato, le coste bianche, cospargete di grana e passate in forno a 220 ¡C per 7-8''.

Foto: /2012/2012_10/10201206701

Step:

Foto step:','Gratin di coste','','inherit','closed','open','','545-revision-v1','','','2015-07-06 11:16:07','2015-07-06 09:16:07','',545,'http://old.lacucinaitaliana.it/545-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-07 01:30:13','2015-07-06 23:30:13','“Un filetto di coccodrillo, grazie”. “Anche quel pesce palla fresco laggiù, però, ha un ottimo aspetto”. “Gli insetti? No, grazie. Quelli mi fanno proprio schifo”. Chissà cosa scatta, nella nostra mente, per farci accettare i cibi più “strani” e farcene rifiutare altri. Questione culturale, ribrezzo innato, giusta precauzione o paura irrazionale? A curiosare in questa gastronomia “di confine” è stata una ricerca di Coldiretti e IPR Marketing, teso a valutare la reazione degli Italiani in occasione dell''arrivo, tra i padiglioni dell''Expo, di una gran quantità di cibi esotici.
<h2>Mr. Crocodile Zimbabwe</h2>
Fino a qualche decennio fa il dibattito riguardava cibi come le rane e le lumache. Con un fitto esercito di amanti della buona tavola che, chissà perché, accettava di buon grado le lumache di mare rifiutando quelle di terra. Oggi, invece, si pone per le numerose pietanze etniche bandite dalla nostra tradizione gastronomica, e presenti soprattutto nel Sud-Est asiatico e in alcuni Paesi africani. Al padiglione dello Zimbabwe, ad esempio, si può trovare la carne di coccodrillo, pietanza non certo sconosciuta nemmeno nell''Australia di mr. Crocodile Dundee: filetti di coda di coccodrillo sottolio, ragù di carne di coccodrillo. E, assieme al Crocoburger (panino con hamburger di cocodrillo), arriverà anche la Crocopizza, omaggio al nostro Paese. E il bello è che, secondo Coldiretti, quasi un italiano su 5 (il 19%) si dice incuriosito dall''idea di assaggiare carne di coccodrillo.
<h2>Veleni e crisantemi</h2>
Perfino più del pesce palla presente al padiglione giapponese, che interessa un misero 14% di nostri connazionali: e dire che, in Giappone, il fugu è una vera e propria istituzione. Ad Osaka c''è perfino un museo dedicato solo a lui. Il pregio di questo pesce è dovuto, oltre che al suo sapore particolare, alla preparazione particolarmente complessa, tesa ad eliminare le dosi letali di tetrodotossina presente nelle sue carni. Proprio perchè velenose, le sue carni sono vietate in Italia e in molti Paesi del mondo, e solo in circostanze eccezionali viene autorizzata la sua importazione dal Giappone, dove viene lavorato da cuochi dotati di particolari qualifiche. La più nota preparazione di pesce palla è sotto forma di sashimi, con i filetti disposti a forma di crisantemo, il simbolo della casata imperiale nipponica.
<h2>L''alimento del futuro? Non da noi</h2>
Va bene il coccodrillo, va bene pure il pesce palla, ma non parlateci di insetti: il 92% degli italiani li rifiuta a prescindere, e in particolare i ragni fritti, invisi al 93% della popolazione, sono un orrore. Saranno pure il “cibo del futuro” in nome della lotta alla fame e dell''ecosostenibilità, ma non da noi: all''Expo si possono trovare legioni di snack a base di larve, cavallette, scorpioni, termiti, scarafaggi, ma anche spiedini misti poco rassicuranti, tipici soprattutto del Sud-Est asiatico. Nonostante le autorizzazioni speciali, la vigilanza su queste “pietanze” da parte della Asl è massima: è di pochi giorni fa la notizia di massicci sequestri di grilli in barattolo e di vermi della farina essiccati offerti come snack nel corso di uno showcooking nel padiglione olandese.
<h2>Il cobra non è un serpente</h2>
In testa ai cibi ributtanti per ogni italiano c''è però un''altra pietanza: il vino di serpente vietnamita, guardato con orrore dal 97% della popolazione (nonché vietato dalle nostre leggi, anche qui è arrivata una deroga per Expo e a solo scopo espositivo). E come dar loro torto? Pare che in vietnam si prepari mettendo un serpente velenoso, vivo, nel vino di riso, all''occorrenza pure con l''aggiunta di uno scorpione. Il veleno si dissolve nell''etanolo, e pare che la bevanda abbia perfino effetti “magici” sulla virilità maschile...
<h2>Cane e gatto</h2>
Rifiutata invece, all''Expo, la carne di cane, pasto considerato immondo dalla totalità degli Italiani, ma assai consumato in Corea e in alcune regioni della Cina. Qualche ricordo dei guerra, probabilmente, rende invece leggermente meno riprovevole il consumo di carne di gatto se è vero che, secondo l''associazione Aida&amp;a, ancora nel 2014 in Italia sono stati mangiati più di seimila gatti, nonostante il fatto costituisca reato.
<h2>Tu chiamala se vuoi cultura</h2>
“Una corretta alimentazione non può prescindere dalla realtà produttiva e culturale locale nei Paesi del terzo mondo come in quelli sviluppati”, ha affermato il Presidente della Coldiretti, Roberto Moncalvo. “A questo principio non possono sfuggire neanche bruchi, coleotteri, formiche o cavallette a scopo alimentare che, anche se iperproteici, sono però molto lontani dalla realtà culinaria nazionale”.','Il coccodrillo di che sa? I dieci cibi più strani per gli Italiani','Un tempo il dibattito riguardava solo rane e lumache. Ora no: dopo l''Expo in Italia sono arrivati il vino di rettile vietnamita, i ragni fritti del Sud-Est asiatico e il pesce palla giapponese. Ma, tra tanti cibi ritenuti immangiabili,  a sorpresa spunta qualche pietanza che i nostri connazionali non scarterebbero a priori...','publish','closed','closed','','il-coccodrillo-di-che-sa-i-dieci-cibi-piu-strani-per-gli-italiani','','','2016-06-20 09:37:08','2016-06-20 07:37:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11183',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-07-06 11:42:52','2015-07-06 09:42:52','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g 3 zucchine Ò 350 g 1 melanzana - 3 pomodori perini - grana grattugiato - olive nere - capperi sotto sale Ò menta - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 750 grammi zucchine|350 grammi melanzana|3 pomodori perini|olive nere|capperi sotto sale|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana in due per il lungo, incidete la polpa con la punta di un coltello affilato e ungetela di olio. Appoggiatela con la polpa verso il basso su una placca coperta di carta da forno e infornatela a 190 ¡C per 20'' circa. Spuntate le zucchine e tagliatele in due per il lungo; svuotatele della parte centrale con i semi, salatele leggermente e appoggiatele in una pirofila appena unta. Snocciolate una decina di olive e tritatele grossolanamente. Lavate dal sale un cucchiaino di capperi e tritate anchessi. Svuotate le melanzane e, con il coltello, tritate la polpa con alcune foglie di menta; mescolatela poi con i capperi e le olive e una macinata di pepe e distribuitela nelle zucchine (il sale non necessario perch i capperi daranno la giusta sapiditÊ). Affettate sottilmente i pomodori, disponete le fette sul ripieno, ungete con un filo di olio e spolverizzate di grana. Infornate a 180 ¡C per 8''; sfornate le zucchine e servitele calde, tiepide o a temperatura ambiente.

Foto: /2012/2012_08/08201205801

Step:

Foto step:','Zucchine ripiene di melanzane e menta','','inherit','closed','open','','625-revision-v1','','','2015-07-06 11:42:52','2015-07-06 09:42:52','',625,'http://old.lacucinaitaliana.it/625-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-06 11:46:48','2015-07-06 09:46:48','“Un filetto di coccodrillo, grazie”. “Anche quel pesce palla fresco laggiù, però, ha un ottimo aspetto”. “Gli insetti? No, grazie. Quelli mi fanno proprio schifo”. Chissà cosa scatta, nella nostra mente, per farci accettare i cibi più “strani” e farcene rifiutare altri. Questione culturale, ribrezzo innato, giusta precauzione o paura irrazionale? A curiosare in questa gastronomia “di confine” è stata una ricerca di Coldiretti e IPR Marketing, teso a valutare la reazione degli Italiani in occasione dell''arrivo, tra i padiglioni dell''Expo, di una gran quantità di cibi esotici.

<strong>Mr. Crocodile Zimbabwe</strong>

Fino a qualche decennio fa il dibattito riguardava cibi come le rane e le lumache. Con un fitto esercito di amanti della buona tavola che, chissà perché, accettava di buon grado le lumache di mare rifiutando quelle di terra. Oggi, invece, si pone per le numerose pietanze etniche bandite dalla nostra tradizione gastronomica, e presenti soprattutto nel Sud-Est asiatico e in alcuni Paesi africani. Al padiglione dello Zimbabwe, ad esempio, si può trovare la carne di coccodrillo, pietanza non certo sconosciuta nemmeno nell''Australia di mr. Crocodile Dundee: filetti di coda di coccodrillo sottolio, ragù di carne di coccodrillo. E, assieme al Crocoburger (panino con hamburger di cocodrillo), arriverà anche la Crocopizza, omaggio al nostro Paese. E il bello è che, secondo Coldiretti, quasi un italiano su 5 (il 19%) si dice incuriosito dall''idea di assaggiare carne di coccodrillo.

<strong>Veleni e crisantemi</strong>

Perfino più del pesce palla presente al padiglione giapponese, che interessa un misero 14% di nostri connazionali: e dire che, in Giappone, il fugu è una vera e propria istituzione. Ad Osaka c''è perfino un museo dedicato solo a lui. Il pregio di questo pesce è dovuto, oltre che al suo sapore particolare, alla preparazione particolarmente complessa, tesa ad eliminare le dosi letali di tetrodotossina presente nelle sue carni. Proprio perchè velenose, le sue carni sono vietate in Italia e in molti Paesi del mondo, e solo in circostanze eccezionali viene autorizzata la sua importazione dal Giappone, dove viene lavorato da cuochi dotati di particolari qualifiche. La più nota preparazione di pesce palla è sotto forma di sashimi, con i filetti disposti a forma di crisantemo, il simbolo della casata imperiale nipponica.

<strong>L''alimento del futuro? Non da noi</strong>

Va bene il coccodrillo, va bene pure il pesce palla, ma non parlateci di insetti: il 92% degli italiani li rifiuta a prescindere, e in particolare i ragni fritti, invisi al 93% della popolazione, sono un orrore. Saranno pure il “cibo del futuro” in nome della lotta alla fame e dell''ecosostenibilità, ma non da noi: all''Expo si possono trovare legioni di snack a base di larve, cavallette, scorpioni, termiti, scarafaggi, ma anche spiedini misti poco rassicuranti, tipici soprattutto del Sud-Est asiatico. Nonostante le autorizzazioni speciali, la vigilanza su queste “pietanze” da parte della Asl è massima: è di pochi giorni fa la notizia di massicci sequestri di grilli in barattolo e di vermi della farina essiccati offerti come snack nel corso di uno showcooking nel padiglione olandese.

<strong>Il cobra non è un serpente</strong>

In testa ai cibi ributtanti per ogni italiano c''è però un''altra pietanza: il vino di serpente vietnamita, guardato con orrore dal 97% della popolazione (nonché vietato dalle nostre leggi, anche qui è arrivata una deroga per Expo e a solo scopo espositivo). E come dar loro torto? Pare che in vietnam si prepari mettendo un serpente velenoso, vivo, nel vino di riso, all''occorrenza pure con l''aggiunta di uno scorpione. Il veleno si dissolve nell''etanolo, e pare che la bevanda abbia perfino effetti “magici” sulla virilità maschile...

<strong>Cane e gatto</strong>

Rifiutata invece, all''Expo, la carne di cane, pasto considerato immondo dalla totalità degli Italiani, ma assai consumato in Corea e in alcune regioni della Cina. Qualche ricordo dei guerra, probabilmente, rende invece leggermente meno riprovevole il consumo di carne di gatto se è vero che, secondo l''associazione Aida&amp;a, ancora nel 2014 in Italia sono stati mangiati più di seimila gatti, nonostante il fatto costituisca reato.

<strong>Tu chiamala se vuoi cultura</strong>

“Una corretta alimentazione non può prescindere dalla realtà produttiva e culturale locale nei Paesi del terzo mondo come in quelli sviluppati”, ha affermato il Presidente della Coldiretti, Roberto Moncalvo. “A questo principio non possono sfuggire neanche bruchi, coleotteri, formiche o cavallette a scopo alimentare che, anche se iperproteici, sono però molto lontani dalla realtà culinaria nazionale”.','Il coccodrillo di che sa? I dieci cibi più strani per gli Italiani','Un tempo il dibattito riguardava solo rane e lumache. Ora no: con l''Expo arriva il vino di rettile vietnamita, i ragni fritti del Sud-Est asiatico e il pesce palla giapponese. Ma, tra tanti cibi ritenuti immangiabili,  a sorpresa spunta qualche pietanza che i nostri connazionali non scarterebbero a priori...','inherit','closed','open','','11183-revision-v1','','','2015-07-06 11:46:48','2015-07-06 09:46:48','',11183,'http://old.lacucinaitaliana.it/11183-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-07 09:44:52','2015-07-07 07:44:52','Ah, fosse ancora vivo <strong>Giorgio Gaber</strong>. Siamo sicuri che ne avrebbe dette quattro a chi, oggi, si ostina a trovare un <strong>nesso tra cibo e politica</strong>. Scimmiottando la <strong>mania sessantottina</strong> del “<strong>tutto è politica</strong>”, il grande Giorgio cantava che “una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra”, “Io direi che il culatello è di destra” ,“la mortadella è di sinistra” (e non era colpa di Prodi) “se la cioccolata svizzera è di destra”, “la Nutella è ancora di sinistra” (colpa di Nanni Moretti).
<h2>Immigrazione a tavola</h2>
Cibi di destra e di sinistra. Il tema torna d''attualità dopo che <strong>Eataly</strong>, in risposta alle polemiche sull''<strong>immigrazione</strong>, ha comprato sui giornali paginate di pubblicità per illustrare gli “<strong>immigrati illustri</strong>” della cucina italiana: il<strong> grano duro</strong> dal Medio Oriente, il <strong>vino</strong> dalla Mesopotamia, la <strong>birra</strong> dall''Egitto, il <strong>riso</strong> dalla Cina, le <strong>patate</strong>, i <strong>pomodori</strong> e il <strong>cacao</strong> dall''America, il <strong>caffè</strong> dall''Etiopia. E la lista poi continua con altri illustri immigrati come i fagioli, il mais, i peperoni, le zucchine, i mandarini, le pesche, le melanzane, le albicocche, il tè... una risposta a chi vorrebbe chiudere le porte all''immigrazione.
<h2>Come la mettiamo col colonialismo?</h2>
Tutto vero, per carità. Ma ha senso fare una<strong> lista di cibi “politicamente corretti”</strong>? Lasciate stare le nostre tavole, per favore. Anche perché, andando a scavare nei meandri della storia, ci si renderebbe conto che la scoperta di quei cibi, in molti casi, gronda sangue. E che allora dovremmo fare l''elogio del <strong>colonialismo</strong>, altro che immigrazione. Prendiamo, ad esempio, il cacao. “Arriva dall''America grazie a Cortez”, sentenzia con entusiasmo il cartellone pubblicitario. Hernan Cortés era il condottiero dei <strong>conquistadores spagnoli</strong>, pose fine nel sangue all''impero azteco impadronendosi di tutte le sue ricchezze. E lo stesso fece con le terre vicine, incluse quelle dei Maya dove si consumava il prezioso cacao. I morti, più che i cannoni e gli archibugi degli Spagnoli, le fecero le malattie, è vero. E sul colonialismo spagnolo certa storiografia ha imbastito una “leggenda nera” spesso lontana dalla realtà. Ma definire il “cacao” il cibo “immigrato” è troppo.  Tuttalpiù è più è un cibo “<strong>deportato</strong>”, come le patate, le zucchine e i pomodori, portati in Europa di certo senza chiedere il permesso alle popolazioni che li utilizzavano da secoli. Cosa facciamo, allora, l''elogio del colonialismo?
<h2>Ci mancavano i radical-vegani</h2>
Che dire, poi, di <strong>vegetariani e vegani</strong>? Niente crudeltà, il concetto di fratellanza esteso anche agli animali, emancipazione dalla “natura”: quello vegano è il cibo autenticamente “rivoluzionario” che ha affiancato gli amanti del cibo <strong>etnico</strong> e terzomondista dell''immaginario culinario della <strong>sinistra</strong>. Se n''è accorto anche <strong>Checco Zalone</strong>  in<em> Sole a Catinelle</em>: “Sò comunisti, a papà!” dice di fronte alla manie vegetariane della ricca famiglia radical chic con villa a Portofino.
<h2>Reazionari e tradizionalisti</h2>
“Di <strong>destra</strong>” rimane invece la <strong>cucina casalinga</strong>, roba da veri reazionari della tavola che, al massimo, si fanno tentare da qualche chef stellato. Oggi, dunque Gaber canterebbe che il “tofu è di sinistra”, “la bistecca alla fiorentina è di destra”, le emilianissime <strong>lasagne</strong> (chi l''avrebbe mai detto?) traslocano verso destra, mentre la proletaria <strong>zuppa di fagioli</strong> rimane a sinistra, ma solo perché sostitutiva delle proteine animali. E se il <strong>tartufo</strong> è di ultradestra così come il vino e la pasta, il <strong>kebab</strong> è di sinistra, così come il<strong> cous cous</strong>. Mentre alla vecchia sinistra “proletaria”, partigiana e anti-veggie rimangono le <strong>salsicce</strong>, la <strong>pizza</strong> (ma se è con la mozzarella di <strong>bufala</strong> è neoborbonica, sappiatelo) e il <strong>lambrusco</strong>, oltre ai leggendari panini con la <strong>porchetta</strong> delle feste dell''Unità. Meglio di niente. L''<strong>hamburger</strong>? Per carità, lasciamolo alla destra filoamericana.
<h2>Basta così</h2>
Sicuri che sia sempre così? No, per niente. Diciamo la verità: sarà meglio lasciare la politica alle sue quisquilie come la Grecia, le leggi elettorali, il Jobs Act e le riforme strutturali, lasciando le cose <strong>serie</strong> come la cucina ai cuochi e agli amanti della buona tavola.','L''ultimo delirio: i cibi di destra e di sinistra','La pubblicità di Eataly sul cibo “immigrato” rilancia la polemica, tra errori storici e forzature. E anche la cucina vegana ci mette del suo. Giù le mani dai nostri piatti!','publish','closed','closed','','l-ultimo-delirio-i-cibi-di-destra-e-di-sinistra','','','2015-07-07 09:44:52','2015-07-07 07:44:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11186',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-07-06 14:02:46','2015-07-06 12:02:46','Ah, fosse ancora vivo <strong>Giorgio Gaber</strong>. Siamo sicuri che ne avrebbe dette quattro a chi, oggi, si ostina a trovare un <strong>nesso tra cibo e politica</strong>. Scimmiottando la <strong>mania sessantottina</strong> del “<strong>tutto è politica</strong>”, il grande Giorgio cantava che, chissà perché, “una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra” (la moderazione contro i gusti forti, da popolani?). “Io direi che il culatello è di destra” (da ricchi?), “la mortadella è di sinistra” (c''entra qualcosa Prodi?), “se la cioccolata svizzera è di destra” (chissà perché), “la Nutella è ancora di sinistra” (colpa di Nanni Moretti).

<strong>Immigrazione a tavola</strong>

Un delirio, evidentemente. Che però è tornato di attualità dopo che <strong>Eataly</strong>, in risposta alle polemiche sull''<strong>immigrazione</strong>, ha comprato sui giornali paginate di pubblicità per illustrare gli “<strong>immigrati illustri</strong>” della cucina italiana: il<strong> grano duro</strong> dal Medio Oriente, il <strong>vino</strong> dalla Mesopotamia, la <strong>birra</strong> dall''Egitto, il <strong>riso</strong> dalla Cina, le <strong>patate</strong>, i <strong>pomodori</strong> e il <strong>cacao</strong> dall''America, il <strong>caffè</strong> dall''Etiopia. E la lista poi continua con altri illustri immigrati come i fagioli, il mais, i peperoni, le zucchine, i mandarini, le pesche, le melanzane, le albicocche, il tè... una risposta a chi vorrebbe chiudere le porte all''immigrazione.

<strong>Come la mettiamo col colonialismo?</strong>

Tutto vero, per carità. Ma ha senso fare una<strong> lista di cibi “politicamente corretti”</strong>? Lasciate stare le nostre tavole, per favore. Anche perché, andando a scavare nei meandri della storia, ci si renderebbe conto che la scoperta di quei cibi, in molti casi, gronda sangue. E che allora dovremmo fare l''elogio del <strong>colonialismo</strong>, altro che immigrazione. Prendiamo, ad esempio, il cacao. “Arriva dall''America grazie a Cortez”, sentenzia con entusiasmo il cartellone pubblicitario. Hernan Cortés era il condottiero dei <strong>conquistadores spagnoli</strong>, pose fine nel sangue all''impero azteco impadronendosi di tutte le sue ricchezze. E lo stesso fece con le terre vicine, incluse quelle dei Maya dove si consumava il prezioso cacao. I morti, più che i cannoni e gli archibugi degli Spagnoli, le fecero le malattie, è vero. E sul colonialismo spagnolo certa storiografia ha imbastito una “leggenda nera” spesso lontana dalla realtà. Ma definire il “cacao” il cibo “immigrato” è troppo. Tuttalpiù è più è un cibo “<strong>deportato</strong>”, come le patate, le zucchine e i pomodori, portati in Europa di certo senza chiedere il permesso alle popolazioni che li utilizzavano da secoli. Cosa facciamo, allora, l''elogio del colonialismo?

<strong>Ci mancavano i radical-vegani</strong>

Che dire, poi, di <strong>vegetariani e vegani</strong>? Niente crudeltà, il concetto di fratellanza esteso anche agli animali, emancipazione dalla “natura”: quello vegano è il cibo autenticamente “rivoluzionario” che ha affiancato gli amanti del cibo <strong>etnico</strong> e terzomondista dell''immaginario culinario della <strong>sinistra</strong>. Se n''è accorto anche <strong>Checco Zalone</strong> (quello nostro, non il gemello e ormai ex ministro greco Varoufakis) in<em> Sole a Catinelle</em>: “Sò comunisti, a papà!” dice di fronte alla manie vegetariane della ricca famiglia radical chic con villa a Portofino.

<strong>Reazionari e tradizionalisti</strong>

“Di <strong>destra</strong>” rimane invece la <strong>cucina casalinga</strong>, roba da veri reazionari della tavola che, al massimo, si fanno tentare da qualche chef stellato. Oggi, dunque Gaber canterebbe che il “tofu è di sinistra”, “la bistecca alla fiorentina è di destra”, le emilianissime <strong>lasagne</strong> (chi l''avrebbe mai detto?) traslocano verso destra, mentre la proletaria <strong>zuppa di fagioli</strong> rimane a sinistra, ma solo perché sostitutiva delle proteine animali. E se il <strong>tartufo</strong> è di ultradestra così come il vino e la pasta, il <strong>kebab</strong> è di sinistra, così come il<strong> cous cous</strong>. Mentre alla vecchia sinistra “proletaria”, partigiana e anti-veggie rimangono le <strong>salsicce</strong>, la <strong>pizza</strong> (ma se è con la mozzarella di <strong>bufala</strong> è neoborbonica, sappiatelo) e il <strong>lambrusco</strong>, oltre ai leggendari panini con la <strong>porchetta</strong> delle feste dell''Unità. Meglio di niente. L''<strong>hamburger</strong>? Per carità, lasciamolo alla destra filoamericana.

<strong>Basta così</strong>

Sicuri che sia sempre così? No, per niente. Diciamo la verità: sarà meglio lasciare la politica alle sue quisquilie come la Grecia, le leggi elettorali, il Jobs Act e le riforme strutturali, lasciando le cose <strong>serie</strong> come la cucina ai cuochi e agli amanti della buona tavola.','L''ultimo delirio: i cibi di destra e di sinistra','La pubblicità di Eataly sul cibo “immigrato” rilancia la polemica, tra errori storici e forzature. E anche la cucina vegana ci mette del suo. Giù le mani dai nostri piatti!','inherit','closed','open','','11186-revision-v1','','','2015-07-06 14:02:46','2015-07-06 12:02:46','',11186,'http://old.lacucinaitaliana.it/11186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-06 14:03:44','2015-07-06 12:03:44','Ah, fosse ancora vivo <strong>Giorgio Gaber</strong>. Siamo sicuri che ne avrebbe dette quattro a chi, oggi, si ostina a trovare un <strong>nesso tra cibo e politica</strong>. Scimmiottando la <strong>mania sessantottina</strong> del “<strong>tutto è politica</strong>”, il grande Giorgio cantava che, chissà perché, “una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra” (la moderazione contro i gusti forti, da popolani?). “Io direi che il culatello è di destra” (da ricchi?), “la mortadella è di sinistra” (c''entra qualcosa Prodi?), “se la cioccolata svizzera è di destra” (chissà perché), “la Nutella è ancora di sinistra” (colpa di Nanni Moretti).

<strong>Immigrazione a tavola</strong>

Cibi di destra e di sinistra. Un delirio, evidentemente. Che però è tornato di attualità dopo che <strong>Eataly</strong>, in risposta alle polemiche sull''<strong>immigrazione</strong>, ha comprato sui giornali paginate di pubblicità per illustrare gli “<strong>immigrati illustri</strong>” della cucina italiana: il<strong> grano duro</strong> dal Medio Oriente, il <strong>vino</strong> dalla Mesopotamia, la <strong>birra</strong> dall''Egitto, il <strong>riso</strong> dalla Cina, le <strong>patate</strong>, i <strong>pomodori</strong> e il <strong>cacao</strong> dall''America, il <strong>caffè</strong> dall''Etiopia. E la lista poi continua con altri illustri immigrati come i fagioli, il mais, i peperoni, le zucchine, i mandarini, le pesche, le melanzane, le albicocche, il tè... una risposta a chi vorrebbe chiudere le porte all''immigrazione.

<strong>Come la mettiamo col colonialismo?</strong>

Tutto vero, per carità. Ma ha senso fare una<strong> lista di cibi “politicamente corretti”</strong>? Lasciate stare le nostre tavole, per favore. Anche perché, andando a scavare nei meandri della storia, ci si renderebbe conto che la scoperta di quei cibi, in molti casi, gronda sangue. E che allora dovremmo fare l''elogio del <strong>colonialismo</strong>, altro che immigrazione. Prendiamo, ad esempio, il cacao. “Arriva dall''America grazie a Cortez”, sentenzia con entusiasmo il cartellone pubblicitario. Hernan Cortés era il condottiero dei <strong>conquistadores spagnoli</strong>, pose fine nel sangue all''impero azteco impadronendosi di tutte le sue ricchezze. E lo stesso fece con le terre vicine, incluse quelle dei Maya dove si consumava il prezioso cacao. I morti, più che i cannoni e gli archibugi degli Spagnoli, le fecero le malattie, è vero. E sul colonialismo spagnolo certa storiografia ha imbastito una “leggenda nera” spesso lontana dalla realtà. Ma definire il “cacao” il cibo “immigrato” è troppo. Tuttalpiù è più è un cibo “<strong>deportato</strong>”, come le patate, le zucchine e i pomodori, portati in Europa di certo senza chiedere il permesso alle popolazioni che li utilizzavano da secoli. Cosa facciamo, allora, l''elogio del colonialismo?

<strong>Ci mancavano i radical-vegani</strong>

Che dire, poi, di <strong>vegetariani e vegani</strong>? Niente crudeltà, il concetto di fratellanza esteso anche agli animali, emancipazione dalla “natura”: quello vegano è il cibo autenticamente “rivoluzionario” che ha affiancato gli amanti del cibo <strong>etnico</strong> e terzomondista dell''immaginario culinario della <strong>sinistra</strong>. Se n''è accorto anche <strong>Checco Zalone</strong> (quello nostro, non il gemello e ormai ex ministro greco Varoufakis) in<em> Sole a Catinelle</em>: “Sò comunisti, a papà!” dice di fronte alla manie vegetariane della ricca famiglia radical chic con villa a Portofino.

<strong>Reazionari e tradizionalisti</strong>

“Di <strong>destra</strong>” rimane invece la <strong>cucina casalinga</strong>, roba da veri reazionari della tavola che, al massimo, si fanno tentare da qualche chef stellato. Oggi, dunque Gaber canterebbe che il “tofu è di sinistra”, “la bistecca alla fiorentina è di destra”, le emilianissime <strong>lasagne</strong> (chi l''avrebbe mai detto?) traslocano verso destra, mentre la proletaria <strong>zuppa di fagioli</strong> rimane a sinistra, ma solo perché sostitutiva delle proteine animali. E se il <strong>tartufo</strong> è di ultradestra così come il vino e la pasta, il <strong>kebab</strong> è di sinistra, così come il<strong> cous cous</strong>. Mentre alla vecchia sinistra “proletaria”, partigiana e anti-veggie rimangono le <strong>salsicce</strong>, la <strong>pizza</strong> (ma se è con la mozzarella di <strong>bufala</strong> è neoborbonica, sappiatelo) e il <strong>lambrusco</strong>, oltre ai leggendari panini con la <strong>porchetta</strong> delle feste dell''Unità. Meglio di niente. L''<strong>hamburger</strong>? Per carità, lasciamolo alla destra filoamericana.

<strong>Basta così</strong>

Sicuri che sia sempre così? No, per niente. Diciamo la verità: sarà meglio lasciare la politica alle sue quisquilie come la Grecia, le leggi elettorali, il Jobs Act e le riforme strutturali, lasciando le cose <strong>serie</strong> come la cucina ai cuochi e agli amanti della buona tavola.','L''ultimo delirio: i cibi di destra e di sinistra','La pubblicità di Eataly sul cibo “immigrato” rilancia la polemica, tra errori storici e forzature. E anche la cucina vegana ci mette del suo. Giù le mani dai nostri piatti!','inherit','closed','open','','11186-revision-v1','','','2015-07-06 14:03:44','2015-07-06 12:03:44','',11186,'http://old.lacucinaitaliana.it/11186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-07 03:34:14','2015-07-07 01:34:14','Dici spinaci e pensi subito a <strong>Braccio di Ferro</strong>, personaggio inventato sul finire degli anni Venti dalla matita di Elzie Crisler Segar ,che ha fatto conoscere al mondo intero per proprietà di una pianta con diverse proprietà nutrienti, favorevoli al corpo umano. Ma è davvero così? Gli <strong>spinaci</strong> rendono più forti?
<h2>Riflessi garantiti</h2>
Di sicuro, come dimostrato da una ricerca dell’Università di Leida, in Olanda, gli spinaci garantiscono maggiori riflessi e <strong>forza muscolare</strong> grazie alla <strong>tirosina</strong>, aminoacido che garantisce la produzione di due importanti neurotrasmettitori quali la dopamina e la norepinefrina. Nel condurre il proprio esperimento, gli scienziati olandesi hanno offerto a un campione di volontari succhi all''arancia arricchiti con tirosina oppure con una sostanza placebo, testando poi le cavie umane proprio in prove sui riflessi: i risultati ottenuti hanno fatto notare come chi ha bevuto il succo con tirosina si sia rivelato più <strong>scattante</strong>.
<h2>Eppure non è merito del ferro</h2>
Ma non si tratta dell’unica ricerca sugli spinaci. O <strong>Spinacia oleracea</strong>, per utilizzare il nome botanico di una pianta originaria dell’Asia sud-occidentale e giunta in Europa intorno all’anno <strong>1000</strong>. Secondo uno studio pubblicato dalla rivista <strong>Cell Metabolism</strong>, i nitrati inorganici degli spinaci e di altre verdure verdi produrrebbero un miglioramento delle prestazioni muscolari. Ed è a questo punto che il mistero di Popeye deve necessariamente venire a galla. Dalle analisi in laboratorio emerge infatti che <strong>non è il ferro</strong> il vero segreto degli spinaci, bensì la presenza abbondante di questo <strong>composto di nitrati</strong> in grado di ridurre il consumo di ossigeno nelle cellule, necessario per effettuare degli sforzi. Un team di scienziati del Karolinska Institutet di Stoccolma, ha infatti testato gli effetti di un''alimentazione arricchita da nitrati su un gruppo di uomini e donne, sottoponendoli a sedute di cyclette per tre giorni e dimostrando così il guadagno in efficienza per i muscoli dei volontari, il quali riuscivano a portare a termine i compiti richiesti con un <strong>consumo minore di ossigeno</strong>.
<h2>Non solo spinaci</h2>
L’ossido nitrico è una <strong>molecola preziosa</strong> che abbassa la pressione e dilata i vasi sanguigni, ma non si tratta dell’unica componente con benefici per l’uomo che il nostro corpo può ottenere mangiando spinaci. Anche perché qui si parla di un composto presente anche nelle barbabietole. Così come il ferro, rintracciabile nella stessa quantità in tantissimi altri ortaggi e vegetali. Anzi, alcuni ne contengono persino <strong>di più rispetto agli spinaci</strong>, come le <strong>lenticchie</strong> (9 mg di ferro ogni 100 grammi), <strong>semi di girasole</strong> (8,9 mg) e <strong>ceci</strong> (6,7 mg). Negli spinaci, invece, il ferro è presente circa in 3 mg ogni cento grammi: non male, ma non è di certo il suo punto forte.
<h2>Le proprietà degli spinaci</h2>
Acido ossalico. Ecco un’altra sostanza importante per l’organismo umano presente negli spinaci e capace di limitare in maniera consistente la biodisponibilità dei minerali forniti dagli ortaggi a foglie verdi. Ma gli spinaci, caratterizzati inoltre da un elevato contenuto di acqua,<strong> conferiscono al nostro corpo 23 kcal/100 g,</strong> contengono buone quantità di vitamina A (essenziale per idratare e tonificare la pelle e per il corretto funzionamento della vista), <strong>vitamina C,</strong> (fondamentale per rinforzare il sistema immunitario e per combattere i danni provocati dai radicali liberi) e, anche se in quantità minori, vitamine B, D, F, PP e K. Ma non solo: non aiuteranno davvero a partecipare con successi assicurati a competizioni di culturismo, ma gli spinaci forniscono anche una buona quantità di <strong>minerali come rame, potassio, zinco, calcio e fosforo </strong>e contengono <strong>acido folico</strong>, che contribuisce a stimolare la produzione di globuli rossi e che risulta efficace nella prevenzione di tumori e di patologie cardiovascolari. <strong>Clorofilla</strong>, che rigenera le cellule apportando loro ossigeno, migliorando la contrazione cardiaca e rivitalizzando il sistema vascolare, <strong>carotenoidi</strong>, che svolgono una buona azione antiossidante, e <strong>luteina</strong>, efficace per migliorare la vista e curare alcune patologie oculari, le altre sostanze salutari degli spinaci, ricchi anche di fibre che stimolano la funzionalità del pancreas e aiutano tutto il sistema cardio-vascolare.
<h2>Operazione di marketing o errore?</h2>
Alla fine, però, rimane ancora aperto un interrogativo: perché Braccio di Ferro mangiava solo spinaci? Secondo la leggenda, tutto è dovuto ad <strong>una virgola di troppo </strong>che ha fatto la fortuna dei coltivatori texani, tanto che in molti sospettano che dietro l’immagine di Popeye ci sia stata una altrettanto grande operazione di marketing.

Nel 1870 un chimico tedesco, tale Erich von Wolf, pubblicò uno studio sui vegetali e, per svista, a proposito di proprietà degli spunaci, una virgola più in là. Cercando di esaminarne il quantitativo di ferro contenuto, anziché trascrivere 3,5 mg in grammi, registrò ben <strong>35 milligrammi</strong>, quasi quanto la percentuale riscontrabile in una piccola clip metallica. Errore. Ma nessun collega se n’è avveduto per anni e nemmeno Braccio di Ferro. Anzi, nemmeno i suoi creatori, che così hanno <strong>creato un mito</strong>, poi sfatato dalla ricerca solo decenni e decenni dopo.

&nbsp;','Spinaci e muscoli: tutto vero o funzionano solo con Braccio di Ferro?','Il celebre personaggio dei fumetti ne ha mangiati tantissimi in ogni avventura per i piccoli, ma quali sono le vere proprietà degli spinaci?','publish','closed','closed','','spinaci-e-muscoli-tutto-vero-o-funzionano-solo-con-braccio-di-ferro','','','2015-07-07 03:34:15','2015-07-07 01:34:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11190',0,'cp-news','',0),
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Dici spinaci e pensi subito a <strong>Braccio di Ferro</strong>, personaggio inventato sul finire degli anni Venti dalla matita di Elzie Crisler Segar ,che ha fatto conoscere al mondo intero per proprietà di una pianta con diverse proprietà nutrienti, favorevoli al corpo umano. Ma è davvero così? Gli <strong>spinaci</strong> rendono più forti?

<strong>Riflessi garantiti</strong>

Di sicuro, come dimostrato da una ricerca dell’Università di Leida, in Olanda, gli spinaci garantiscono maggiori riflessi e <strong>forza muscolare</strong> grazie alla <strong>tirosina</strong>, aminoacido che garantisce la produzione di due importanti neurotrasmettitori quali la dopamina e la norepinefrina. Nel condurre il proprio esperimento, gli scienziati olandesi hanno offerto a un campione di volontari succhi all''arancia arricchiti con tirosina oppure con una sostanza placebo, testando poi le cavie umane proprio in prove sui riflessi: i risultati ottenuti hanno fatto notare come chi ha bevuto il succo con tirosina si sia rivelato più <strong>scattante</strong>.

<strong>Eppure non è merito del ferro</strong>

Ma non si tratta dell’unica ricerca sugli spinaci. O <strong>Spinacia oleracea</strong>, per utilizzare il nome botanico di una pianta originaria dell’Asia sud-occidentale e giunta in Europa intorno all’anno <strong>1000</strong>. Secondo uno studio pubblicato dalla rivista <strong>Cell Metabolism</strong>, i nitrati inorganici degli spinaci e di altre verdure verdi produrrebbero un miglioramento delle prestazioni muscolari. Ed è a questo punto che il mistero di Popeye deve necessariamente venire a galla. Dalle analisi in laboratorio emerge infatti che <strong>non è il ferro</strong> il vero segreto degli spinaci, bensì la presenza abbondante di questo <strong>composto di nitrati</strong> in grado di ridurre il consumo di ossigeno nelle cellule, necessario per effettuare degli sforzi. Un team di scienziati del Karolinska Institutet di Stoccolma, ha infatti testato gli effetti di un''alimentazione arricchita da nitrati su un gruppo di uomini e donne, sottoponendoli a sedute di cyclette per tre giorni e dimostrando così il guadagno in efficienza per i muscoli dei volontari, il quali riuscivano a portare a termine i compiti richiesti con un <strong>consumo minore di ossigeno</strong>.

<strong>Non solo spinaci</strong>

L’ossido nitrico è una <strong>molecola preziosa</strong> che abbassa la pressione e dilata i vasi sanguigni, ma non si tratta dell’unica componente con benefici per l’uomo che il nostro corpo può ottenere mangiando spinaci. Anche perché qui si parla di un composto presente anche nelle barbabietole. Così come il ferro, rintracciabile nella stessa quantità in tantissimi altri ortaggi e vegetali. Anzi, alcuni ne contengono persino <strong>di più rispetto agli spinaci</strong>, come le <strong>lenticchie</strong> (9 mg di ferro ogni 100 grammi), <strong>semi di girasole</strong> (8,9 mg) e <strong>ceci</strong> (6,7 mg). Negli spinaci, invece, il ferro è presente circa in 3 mg ogni cento grammi: non male, ma non è di certo il suo punto forte.

<strong>Le proprietà degli spinaci</strong>

Acido ossalico. Ecco un’altra sostanza importante per l’organismo umano presente negli spinaci e capace di limitare in maniera consistente la biodisponibilità dei minerali forniti dagli ortaggi a foglie verdi. Ma gli spinaci, caratterizzati inoltre da un elevato contenuto di acqua,<strong> conferiscono al nostro corpo 23 kcal/100 g,</strong> contengono buone quantità di vitamina A (essenziale per idratare e tonificare la pelle e per il corretto funzionamento della vista), <strong>vitamina C,</strong> (fondamentale per rinforzare il sistema immunitario e per combattere i danni provocati dai radicali liberi) e, anche se in quantità minori, vitamine B, D, F, PP e K. Ma non solo: non aiuteranno davvero a partecipare con successi assicurati a competizioni di culturismo, ma gli spinaci forniscono anche una buona quantità di <strong>minerali come rame, potassio, zinco, calcio e fosforo </strong>e contengono <strong>acido folico</strong>, che contribuisce a stimolare la produzione di globuli rossi e che risulta efficace nella prevenzione di tumori e di patologie cardiovascolari. <strong>Clorofilla</strong>, che rigenera le cellule apportando loro ossigeno, migliorando la contrazione cardiaca e rivitalizzando il sistema vascolare, <strong>carotenoidi</strong>, che svolgono una buona azione antiossidante, e <strong>luteina</strong>, efficace per migliorare la vista e curare alcune patologie oculari, le altre sostanze salutari degli spinaci, ricchi anche di fibre che stimolano la funzionalità del pancreas e aiutano tutto il sistema cardio-vascolare.

<strong>Operazione di marketing o errore?</strong>

Alla fine, però, rimane ancora aperto un interrogativo: perché Braccio di Ferro mangiava solo spinaci? Secondo la leggenda, tutto è dovuto ad <strong>una virgola di troppo </strong>che ha fatto la fortuna dei coltivatori texani, tanto che in molti sospettano che dietro l’immagine di Popeye ci sia stata una altrettanto grande operazione di marketing.

Nel 1870 un chimico tedesco, tale Erich von Wolf, pubblicò uno studio sui vegetali e, per svista, a proposito di proprietà degli spunaci, una virgola più in là. Cercando di esaminarne il quantitativo di ferro contenuto, anziché trascrivere 3,5 mg in grammi, registrò ben <strong>35 milligrammi</strong>, quasi quanto la percentuale riscontrabile in una piccola clip metallica. Errore. Ma nessun collega se n’è avveduto per anni e nemmeno Braccio di Ferro. Anzi, nemmeno i suoi creatori, che così hanno <strong>creato un mito</strong>, poi sfatato dalla ricerca solo decenni e decenni dopo.

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	 (46,'2015-07-07 01:30:02','2015-07-06 23:30:02','In arabo il suo nome è <strong>qahwa</strong>, ovvero eccitante. E sulle sue origini restano ancora oggi tantissimi dubbi. Basti pensare che alcuni archeologi hanno persino trovato descrizioni sull’uso del caffè come medicina nel mondo arabo in alcuni scritti risalenti addirittura al <strong>900 dopo Cristo</strong>, mentre c’è una leggenda che narra di un pastore etiope che intorno al 300 a.C. ne scoprì le proprietà osservando come le sue capre diventavano quasi <strong>iperattive</strong> dopo aver mangiato alcune particolari bacche rosse, che nel giro di qualche secolo hanno reso possibile la diffusione di una delle bevande più consumate al mondo. Bevanda sempre circondata dal solito quesito: fa bene o fa male?
<h2>Esperti divisi</h2>
Sul fatto che anche una sola tazza di caffè sia in grado di portare il battito cardiaco a <strong>100 pulsazioni al minuto</strong> non ci sono dubbi. Così come sul rischio <strong>osteoporosi</strong> se bevuto un modo esagerato. Di contro, il caffè fa bene ai muscoli e può <strong>ridurre il rischio di attacchi cardiaci. </strong>Certo<strong>, </strong>meglio evitarlo se si è affetti da ansia, ma secondo uno studio della Kangbuk Samsung Hospital di Seoul, in Corea del Sud, il caffè ha la capacità di <strong>proteggere il cuore</strong>, in quanto dalle tre alla cinque tazzine al giorno possono ridurre il rischio di un attacco cardiaco o di un ictus. Il team di ricerca coreano, con i risultati dello studio pubblicato sulla rivista <strong>Heart</strong>, è stato condotto su 25 mila persone, uomini e donne di mezza età e di varie nazioni, e dimostra che il caffè <strong>avrebbe la capacità di pulire le arterie</strong> che portano il sangue al muscolo cardiaco. Ma, come confermato dagli stessi studiosi coreani, è ancora presto per cantare vittoria: “Servono ulteriori ricerche per confermare i nostri risultati e stabilire le basi biologiche dei potenziali effetti preventivi del caffè sulla malattia coronarica”. Nel dubbio, quindi, ecco alcune cose da sapere a proposito di caffè. Poi, ognuno prenda le sue decisioni.
<h2>Meglio non berlo a stomaco vuoto</h2>
Bere caffè appena svegli è di sicuro un’abitudine assai diffusa, ma da rivedere. Una tazza a stomaco vuoto, infatti, <strong>stimola l’intestino e ne aumenta le contrazioni </strong>e ciò vuol dire che anche l''assorbimento dei nutrienti è fortemente ridotto per la maggior rapidità con cui questi passeranno nell''intestino. La caffeina, inoltre, stimola produzione di <strong>acidi gastrici</strong>, irritando le pareti dello stomaco stesso e causando <strong>gonfiore addominale, mentre riduce anche l''assorbimento del ferro</strong>. Pertanto, sarebbe da evitare dopo aver mangiato alimenti ricchi di questo minerale, come la carne rossa. Contrariamente a quanto si possa pensare, poi, il caffè non aiuta in casi di<strong> stitichezza</strong>, nonostante possa causare spasmi temporanei dell''intestino.
<h2>Sorriso splendente, ma bocca disidratata</h2>
Il caffè macchia i denti, certo, ma non come possono temere i fissati del sorriso sempre splendenti. Ci vogliono almeno 5 o 6 tazze di caffè al giorno per ritrovarsi con una <strong>dentatura opaca</strong> e non proprio da copertina, in quanto la caffeina agisce solo sulla parte superficiale dei denti. E quindi, basta <strong>un buon dentifricio a rimuovere fino al 90% dell''effetto opaco</strong> in sole due settimane. Al contrario, secondo Mervyn Druian del London Tooth Whitening Centre, il caffè contiene un agente chimico in grado di fermare l''azione dannosa sui denti del batterio Streptococco mutans, tra i principali responsabili delle <strong>carie</strong>.

Ma il caffè, restando nella cavità orale, aumenta anche la <strong>disidratazione</strong> della bocca e chi ne beve molto tende ad averla continuamente secca. Abusando di caffè, quindi, il risultato è che le cellule della mucosa che si trovano in bocca, e che vivono appena tre giorni, non hanno il tempo per rinnovarsi e muoiono. Per evitare tutto ciò sarebbe quindi sufficiente<strong> sorseggiare poco caffè mentre si mangia qualcosa</strong>, in modo da stimolare la produzione di saliva.
<h2>Cervello e cuore mai d’accordo</h2>
Bere 4 o 5 tazze di caffè al giorno, poi, può abbassare il <strong>rischio di Alzheimer</strong> fino al 20%, in quanto la caffeina riduce il rischio di formazione delle placche nel cervello, lo stesso che grazie al nettare più amato dai napoletani riceve antiossidanti in grado di ridurne le <strong>infiammazioni </strong>e il deterioramento delle cellule cerebrali. Una sola tazza di caffè, inoltre, può sì far aumentare il <strong>battito cardiaco</strong>, come detto, e contribuire al <strong>restringimento delle arterie</strong>, aumentando la pressione, ma non solo: chi soffre di problemi di cuore deve assolutamente evitare di berlo, perché contiene <strong>alti livelli di potassio</strong> che provocano pericolosi cambiamenti nel ritmo cardiaco. Unico aspetto positivo, in questo senso, è il fatto che il caffè contribuisce a dare energia ai muscoli, in quanto, secondo l''Australian Institute of Sport, ne aumenta la potenza e li aiuta a <strong>bruciare i grassi trasformandoli in energia</strong>.
<h2>Girovita e ossa</h2>
Se bevuto con moderazione, inoltre, il caffè <strong>aiuta a perdere peso</strong>, perché non solo ha un basso contenuto di <strong>calorie</strong>, ma è anche un buon soppressore di appetito. Il caffè non tostato, poi, può persino aiutare a perdere chili in quanto riduce l''apporto di zucchero e accelera il metabolismo grazie all''acido clorogenico. Ma troppo caffè può aumentare il rischio di <strong>fragilità ossea e osteoporosi</strong>, perché interferisce con il loro processo di formazione, e stimolare fin troppo i reni, aumentando il bisogno di andare in bagno, in quanto diuretico.

Nonostante grazie ai suoi antiossidanti prevenga il rischio di <strong>tumore alla pelle</strong> e aiuti a ridurre il diabete di tipo 2, gli esperti sono comunque tutti concordi nel consigliare <strong>non più di tre tazzine</strong> di caffè al giorno. Certo, il suo effetto stimolante, con conseguente aumento della pressione e del battito come garanzie di <strong>maggiore reattività</strong> (con almeno per 30-40 minuti il massimo livello di concentrazione di caffeina nel sangue e nel cervello) può rappresentare un ostacolo difficile da superare per decidere di farne a meno. Ma non bisogna dimenticare che la caffeina, dopo un certo periodo, provoca un <strong>effetto di assuefazione</strong> che fa sparire ogni beneficio. Quindi, non resta che una conclusione: mai dimenticarsi di bere il caffè con moderazione per vivere meglio e per gustarselo per quello che è realmente, cioè un vero e proprio piacere.','Caffè, istruzioni per l''uso','Eccitante e dal sapore intenso, per qualcuno il giusto carburante mattutino, per altri un profumo insopportabile dal quale tenersi alla larga, il caffè non divide solo la società odierna. Ma anche la scienza e la medicina. Bere caffè fa bene o fa male? Anzi, sono di più i benefici della caffeina o le controindicazioni?','publish','closed','closed','','caffe-fa-male-indicazioni','','','2015-07-07 03:39:42','2015-07-07 01:39:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11192',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-06 15:44:13','2015-07-06 13:44:13','<strong></strong><em>Eccitante e dal sapore intenso, per qualcuno il giusto carburante mattutino, per altri un profumo insopportabile dal quale tenersi alla larga, il caffè non divide solo la società odierna. Ma anche la scienza e la medicina. Bere caffè fa bene o fa male? Anzi, sono di più i benefici della caffeina o le controindicazioni? Ecco qualche consiglio.
</em>

In arabo il suo nome è <strong>qahwa</strong>, ovvero eccitante. E sulle sue origini restano ancora oggi tantissimi dubbi. Basti pensare che alcuni archeologi hanno persino trovato descrizioni sull’uso del caffè come medicina nel mondo arabo in alcuni scritti risalenti addirittura al <strong>900 dopo Cristo</strong>, mentre c’è una leggenda che narra di un pastore etiope che intorno al 300 a.C. ne scoprì le proprietà osservando come le sue capre diventavano quasi <strong>iperattive</strong> dopo aver mangiato alcune particolari bacche rosse, che nel giro di qualche secolo hanno reso possibile la diffusione di una delle bevande più consumate al mondo. Bevanda sempre circondata dal solito quesito: fa bene o fa male?

<strong>Esperti divisi</strong>

Sul fatto che anche una sola tazza di caffè sia in grado di portare il battito cardiaco a <strong>100 pulsazioni al minuto</strong> non ci sono dubbi. Così come sul rischio <strong>osteoporosi</strong> se bevuto un modo esagerato. Di contro, il caffè fa bene ai muscoli e può <strong>ridurre il rischio di attacchi cardiaci. </strong>Certo<strong>, </strong>meglio evitarlo se si è affetti da ansia, ma secondo uno studio della Kangbuk Samsung Hospital di Seoul, in Corea del Sud, il caffè ha la capacità di <strong>proteggere il cuore</strong>, in quanto dalle tre alla cinque tazzine al giorno possono ridurre il rischio di un attacco cardiaco o di un ictus. Il team di ricerca coreano, con i risultati dello studio pubblicato sulla rivista <strong>Heart</strong>, è stato condotto su 25 mila persone, uomini e donne di mezza età e di varie nazioni, e dimostra che il caffè <strong>avrebbe la capacità di pulire le arterie</strong> che portano il sangue al muscolo cardiaco. Ma, come confermato dagli stessi studiosi coreani, è ancora presto per cantare vittoria: “Servono ulteriori ricerche per confermare i nostri risultati e stabilire le basi biologiche dei potenziali effetti preventivi del caffè sulla malattia coronarica”. Nel dubbio, quindi, ecco alcune cose da sapere a proposito di caffè. Poi, ognuno prenda le sue decisioni.

<strong>Meglio non berlo a stomaco vuoto</strong>

Bere caffè appena svegli è di sicuro un’abitudine assai diffusa, ma da rivedere. Una tazza a stomaco vuoto, infatti, <strong>stimola l’intestino e ne aumenta le contrazioni </strong>e ciò vuol dire che anche l''assorbimento dei nutrienti è fortemente ridotto per la maggior rapidità con cui questi passeranno nell''intestino. La caffeina, inoltre, stimola produzione di <strong>acidi gastrici</strong>, irritando le pareti dello stomaco stesso e causando <strong>gonfiore addominale, mentre riduce anche l''assorbimento del ferro</strong>. Pertanto, sarebbe da evitare dopo aver mangiato alimenti ricchi di questo minerale, come la carne rossa. Contrariamente a quanto si possa pensare, poi, il caffè non aiuta in casi di<strong> stitichezza</strong>, nonostante possa causare spasmi temporanei dell''intestino.

<strong>Sorriso splendente, ma bocca disidratata</strong>

Il caffè macchia i denti, certo, ma non come possono temere i fissati del sorriso sempre splendenti. Ci vogliono almeno 5 o 6 tazze di caffè al giorno per ritrovarsi con una <strong>dentatura opaca</strong> e non proprio da copertina, in quanto la caffeina agisce solo sulla parte superficiale dei denti. E quindi, basta <strong>un buon dentifricio a rimuovere fino al 90% dell''effetto opaco</strong> in sole due settimane. Al contrario, secondo Mervyn Druian del London Tooth Whitening Centre, il caffè contiene un agente chimico in grado di fermare l''azione dannosa sui denti del batterio Streptococco mutans, tra i principali responsabili delle <strong>carie</strong>.

Ma il caffè, restando nella cavità orale, aumenta anche la <strong>disidratazione</strong> della bocca e chi ne beve molto tende ad averla continuamente secca. Abusando di caffè, quindi, il risultato è che le cellule della mucosa che si trovano in bocca, e che vivono appena tre giorni, non hanno il tempo per rinnovarsi e muoiono. Per evitare tutto ciò sarebbe quindi sufficiente<strong> sorseggiare poco caffè mentre si mangia qualcosa</strong>, in modo da stimolare la produzione di saliva.

<strong>Cervello e cuore mai d’accordo</strong>

Bere 4 o 5 tazze di caffè al giorno, poi, può abbassare il <strong>rischio di Alzheimer</strong> fino al 20%, in quanto la caffeina riduce il rischio di formazione delle placche nel cervello, lo stesso che grazie al nettare più amato dai napoletani riceve antiossidanti in grado di ridurne le <strong>infiammazioni </strong>e il deterioramento delle cellule cerebrali. Una sola tazza di caffè, inoltre, può sì far aumentare il <strong>battito cardiaco</strong>, come detto, e contribuire al <strong>restringimento delle arterie</strong>, aumentando la pressione, ma non solo: chi soffre di problemi di cuore deve assolutamente evitare di berlo, perché contiene <strong>alti livelli di potassio</strong> che provocano pericolosi cambiamenti nel ritmo cardiaco. Unico aspetto positivo, in questo senso, è il fatto che il caffè contribuisce a dare energia ai muscoli, in quanto, secondo l''Australian Institute of Sport, ne aumenta la potenza e li aiuta a <strong>bruciare i grassi trasformandoli in energia</strong>.

<strong>Girovita e ossa</strong>

Se bevuto con moderazione, inoltre, il caffè aiuta a perdere peso, perché non solo ha un basso contenuto di <strong>calorie</strong>, ma è anche un buon soppressore di appetito. Il caffè non tostato, poi, può persino aiutare a perdere peso perché riduce l''apporto di zucchero e accelera il metabolismo grazie all''acido clorogenico. Ma troppo caffè può aumentare il rischio di <strong>fragilità ossea e osteoporosi</strong>, perché interferisce con il loro processo di formazione, e stimolare fin troppo i reni e aumentare il bisogno di andare in bagno, in quanto diuretico.

Nonostante, grazie ai suoi antiossidanti, prevenga il rischio di tumore alla pelle e aiuti a ridurre il diabete di tipo 2, gli esperti sono comunque tutti concordi nel consigliare non più di tre tazzine di caffè al giorno. Certo, il suo effetto stimolante, con conseguente aumento della pressione e del battito come garanzie di <strong>maggiore reattività</strong> (con almeno per 30-40 minuti il massimo livello di concentrazione di caffeina nel sangue e nel cervello) può rappresentare un ostacolo difficile da superare per decidere di farne a meno. Ma non bisogna dimenticare che la caffeina, dopo un certo periodo, provoca un <strong>effetto di assuefazione</strong> che fa sparire ogni beneficio. Quindi, non resta che una conclusione: bere caffè con moderazione per vivere meglio e gustarselo come un vero e proprio piacere.','Caffè, istruzioni per l''uso','','inherit','closed','open','','11192-revision-v1','','','2015-07-06 15:44:13','2015-07-06 13:44:13','',11192,'http://old.lacucinaitaliana.it/11192-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-06 15:48:54','2015-07-06 13:48:54','<em>Eccitante e dal sapore intenso, per qualcuno il giusto carburante mattutino, per altri un profumo insopportabile dal quale tenersi alla larga, il caffè non divide solo la società odierna. Ma anche la scienza e la medicina. Bere caffè fa bene o fa male? Anzi, sono di più i benefici della caffeina o le controindicazioni? Ecco qualche consiglio.
</em>

In arabo il suo nome è <strong>qahwa</strong>, ovvero eccitante. E sulle sue origini restano ancora oggi tantissimi dubbi. Basti pensare che alcuni archeologi hanno persino trovato descrizioni sull’uso del caffè come medicina nel mondo arabo in alcuni scritti risalenti addirittura al <strong>900 dopo Cristo</strong>, mentre c’è una leggenda che narra di un pastore etiope che intorno al 300 a.C. ne scoprì le proprietà osservando come le sue capre diventavano quasi <strong>iperattive</strong> dopo aver mangiato alcune particolari bacche rosse, che nel giro di qualche secolo hanno reso possibile la diffusione di una delle bevande più consumate al mondo. Bevanda sempre circondata dal solito quesito: fa bene o fa male?

<strong>Esperti divisi</strong>

Sul fatto che anche una sola tazza di caffè sia in grado di portare il battito cardiaco a <strong>100 pulsazioni al minuto</strong> non ci sono dubbi. Così come sul rischio <strong>osteoporosi</strong> se bevuto un modo esagerato. Di contro, il caffè fa bene ai muscoli e può <strong>ridurre il rischio di attacchi cardiaci. </strong>Certo<strong>, </strong>meglio evitarlo se si è affetti da ansia, ma secondo uno studio della Kangbuk Samsung Hospital di Seoul, in Corea del Sud, il caffè ha la capacità di <strong>proteggere il cuore</strong>, in quanto dalle tre alla cinque tazzine al giorno possono ridurre il rischio di un attacco cardiaco o di un ictus. Il team di ricerca coreano, con i risultati dello studio pubblicato sulla rivista <strong>Heart</strong>, è stato condotto su 25 mila persone, uomini e donne di mezza età e di varie nazioni, e dimostra che il caffè <strong>avrebbe la capacità di pulire le arterie</strong> che portano il sangue al muscolo cardiaco. Ma, come confermato dagli stessi studiosi coreani, è ancora presto per cantare vittoria: “Servono ulteriori ricerche per confermare i nostri risultati e stabilire le basi biologiche dei potenziali effetti preventivi del caffè sulla malattia coronarica”. Nel dubbio, quindi, ecco alcune cose da sapere a proposito di caffè. Poi, ognuno prenda le sue decisioni.

<strong>Meglio non berlo a stomaco vuoto</strong>

Bere caffè appena svegli è di sicuro un’abitudine assai diffusa, ma da rivedere. Una tazza a stomaco vuoto, infatti, <strong>stimola l’intestino e ne aumenta le contrazioni </strong>e ciò vuol dire che anche l''assorbimento dei nutrienti è fortemente ridotto per la maggior rapidità con cui questi passeranno nell''intestino. La caffeina, inoltre, stimola produzione di <strong>acidi gastrici</strong>, irritando le pareti dello stomaco stesso e causando <strong>gonfiore addominale, mentre riduce anche l''assorbimento del ferro</strong>. Pertanto, sarebbe da evitare dopo aver mangiato alimenti ricchi di questo minerale, come la carne rossa. Contrariamente a quanto si possa pensare, poi, il caffè non aiuta in casi di<strong> stitichezza</strong>, nonostante possa causare spasmi temporanei dell''intestino.

<strong>Sorriso splendente, ma bocca disidratata</strong>

Il caffè macchia i denti, certo, ma non come possono temere i fissati del sorriso sempre splendenti. Ci vogliono almeno 5 o 6 tazze di caffè al giorno per ritrovarsi con una <strong>dentatura opaca</strong> e non proprio da copertina, in quanto la caffeina agisce solo sulla parte superficiale dei denti. E quindi, basta <strong>un buon dentifricio a rimuovere fino al 90% dell''effetto opaco</strong> in sole due settimane. Al contrario, secondo Mervyn Druian del London Tooth Whitening Centre, il caffè contiene un agente chimico in grado di fermare l''azione dannosa sui denti del batterio Streptococco mutans, tra i principali responsabili delle <strong>carie</strong>.

Ma il caffè, restando nella cavità orale, aumenta anche la <strong>disidratazione</strong> della bocca e chi ne beve molto tende ad averla continuamente secca. Abusando di caffè, quindi, il risultato è che le cellule della mucosa che si trovano in bocca, e che vivono appena tre giorni, non hanno il tempo per rinnovarsi e muoiono. Per evitare tutto ciò sarebbe quindi sufficiente<strong> sorseggiare poco caffè mentre si mangia qualcosa</strong>, in modo da stimolare la produzione di saliva.

<strong>Cervello e cuore mai d’accordo</strong>

Bere 4 o 5 tazze di caffè al giorno, poi, può abbassare il <strong>rischio di Alzheimer</strong> fino al 20%, in quanto la caffeina riduce il rischio di formazione delle placche nel cervello, lo stesso che grazie al nettare più amato dai napoletani riceve antiossidanti in grado di ridurne le <strong>infiammazioni </strong>e il deterioramento delle cellule cerebrali. Una sola tazza di caffè, inoltre, può sì far aumentare il <strong>battito cardiaco</strong>, come detto, e contribuire al <strong>restringimento delle arterie</strong>, aumentando la pressione, ma non solo: chi soffre di problemi di cuore deve assolutamente evitare di berlo, perché contiene <strong>alti livelli di potassio</strong> che provocano pericolosi cambiamenti nel ritmo cardiaco. Unico aspetto positivo, in questo senso, è il fatto che il caffè contribuisce a dare energia ai muscoli, in quanto, secondo l''Australian Institute of Sport, ne aumenta la potenza e li aiuta a <strong>bruciare i grassi trasformandoli in energia</strong>.

<strong>Girovita e ossa</strong>

Se bevuto con moderazione, inoltre, il caffè <strong>aiuta a perdere peso</strong>, perché non solo ha un basso contenuto di <strong>calorie</strong>, ma è anche un buon soppressore di appetito. Il caffè non tostato, poi, può persino aiutare a perdere chili in quanto riduce l''apporto di zucchero e accelera il metabolismo grazie all''acido clorogenico. Ma troppo caffè può aumentare il rischio di <strong>fragilità ossea e osteoporosi</strong>, perché interferisce con il loro processo di formazione, e stimolare fin troppo i reni, aumentando il bisogno di andare in bagno, in quanto diuretico.

Nonostante grazie ai suoi antiossidanti prevenga il rischio di <strong>tumore alla pelle</strong> e aiuti a ridurre il diabete di tipo 2, gli esperti sono comunque tutti concordi nel consigliare <strong>non più di tre tazzine</strong> di caffè al giorno. Certo, il suo effetto stimolante, con conseguente aumento della pressione e del battito come garanzie di <strong>maggiore reattività</strong> (con almeno per 30-40 minuti il massimo livello di concentrazione di caffeina nel sangue e nel cervello) può rappresentare un ostacolo difficile da superare per decidere di farne a meno. Ma non bisogna dimenticare che la caffeina, dopo un certo periodo, provoca un <strong>effetto di assuefazione</strong> che fa sparire ogni beneficio. Quindi, non resta che una conclusione: mai dimenticarsi di bere il caffè con moderazione per vivere meglio e per gustarselo per quello che è realmente, cioè un vero e proprio piacere.','Caffè, istruzioni per l''uso','','inherit','closed','open','','11192-revision-v1','','','2015-07-06 15:48:54','2015-07-06 13:48:54','',11192,'http://old.lacucinaitaliana.it/11192-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-01 16:45:53','2015-07-01 14:45:53','','Tagliere di San Daniele con pane e vino','','publish','closed','closed','','tagliere-di-san-daniele-con-pane-e-vino','','','2016-01-04 09:00:57','2016-01-04 08:00:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11198',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-07-01 17:00:52','2015-07-01 15:00:52','','Culatello con gnocco fritto','','publish','closed','closed','','culatello-con-gnocco-fritto','','','2016-01-04 09:00:56','2016-01-04 08:00:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11201',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-07-07 03:39:19','2015-07-07 01:39:19','In arabo il suo nome è <strong>qahwa</strong>, ovvero eccitante. E sulle sue origini restano ancora oggi tantissimi dubbi. Basti pensare che alcuni archeologi hanno persino trovato descrizioni sull’uso del caffè come medicina nel mondo arabo in alcuni scritti risalenti addirittura al <strong>900 dopo Cristo</strong>, mentre c’è una leggenda che narra di un pastore etiope che intorno al 300 a.C. ne scoprì le proprietà osservando come le sue capre diventavano quasi <strong>iperattive</strong> dopo aver mangiato alcune particolari bacche rosse, che nel giro di qualche secolo hanno reso possibile la diffusione di una delle bevande più consumate al mondo. Bevanda sempre circondata dal solito quesito: fa bene o fa male?
<h2>Esperti divisi</h2>
Sul fatto che anche una sola tazza di caffè sia in grado di portare il battito cardiaco a <strong>100 pulsazioni al minuto</strong> non ci sono dubbi. Così come sul rischio <strong>osteoporosi</strong> se bevuto un modo esagerato. Di contro, il caffè fa bene ai muscoli e può <strong>ridurre il rischio di attacchi cardiaci. </strong>Certo<strong>, </strong>meglio evitarlo se si è affetti da ansia, ma secondo uno studio della Kangbuk Samsung Hospital di Seoul, in Corea del Sud, il caffè ha la capacità di <strong>proteggere il cuore</strong>, in quanto dalle tre alla cinque tazzine al giorno possono ridurre il rischio di un attacco cardiaco o di un ictus. Il team di ricerca coreano, con i risultati dello studio pubblicato sulla rivista <strong>Heart</strong>, è stato condotto su 25 mila persone, uomini e donne di mezza età e di varie nazioni, e dimostra che il caffè <strong>avrebbe la capacità di pulire le arterie</strong> che portano il sangue al muscolo cardiaco. Ma, come confermato dagli stessi studiosi coreani, è ancora presto per cantare vittoria: “Servono ulteriori ricerche per confermare i nostri risultati e stabilire le basi biologiche dei potenziali effetti preventivi del caffè sulla malattia coronarica”. Nel dubbio, quindi, ecco alcune cose da sapere a proposito di caffè. Poi, ognuno prenda le sue decisioni.
<h2>Meglio non berlo a stomaco vuoto</h2>
Bere caffè appena svegli è di sicuro un’abitudine assai diffusa, ma da rivedere. Una tazza a stomaco vuoto, infatti, <strong>stimola l’intestino e ne aumenta le contrazioni </strong>e ciò vuol dire che anche l''assorbimento dei nutrienti è fortemente ridotto per la maggior rapidità con cui questi passeranno nell''intestino. La caffeina, inoltre, stimola produzione di <strong>acidi gastrici</strong>, irritando le pareti dello stomaco stesso e causando <strong>gonfiore addominale, mentre riduce anche l''assorbimento del ferro</strong>. Pertanto, sarebbe da evitare dopo aver mangiato alimenti ricchi di questo minerale, come la carne rossa. Contrariamente a quanto si possa pensare, poi, il caffè non aiuta in casi di<strong> stitichezza</strong>, nonostante possa causare spasmi temporanei dell''intestino.
<h2>Sorriso splendente, ma bocca disidratata</h2>
Il caffè macchia i denti, certo, ma non come possono temere i fissati del sorriso sempre splendenti. Ci vogliono almeno 5 o 6 tazze di caffè al giorno per ritrovarsi con una <strong>dentatura opaca</strong> e non proprio da copertina, in quanto la caffeina agisce solo sulla parte superficiale dei denti. E quindi, basta <strong>un buon dentifricio a rimuovere fino al 90% dell''effetto opaco</strong> in sole due settimane. Al contrario, secondo Mervyn Druian del London Tooth Whitening Centre, il caffè contiene un agente chimico in grado di fermare l''azione dannosa sui denti del batterio Streptococco mutans, tra i principali responsabili delle <strong>carie</strong>.

Ma il caffè, restando nella cavità orale, aumenta anche la <strong>disidratazione</strong> della bocca e chi ne beve molto tende ad averla continuamente secca. Abusando di caffè, quindi, il risultato è che le cellule della mucosa che si trovano in bocca, e che vivono appena tre giorni, non hanno il tempo per rinnovarsi e muoiono. Per evitare tutto ciò sarebbe quindi sufficiente<strong> sorseggiare poco caffè mentre si mangia qualcosa</strong>, in modo da stimolare la produzione di saliva.
<h2>Cervello e cuore mai d’accordo</h2>
Bere 4 o 5 tazze di caffè al giorno, poi, può abbassare il <strong>rischio di Alzheimer</strong> fino al 20%, in quanto la caffeina riduce il rischio di formazione delle placche nel cervello, lo stesso che grazie al nettare più amato dai napoletani riceve antiossidanti in grado di ridurne le <strong>infiammazioni </strong>e il deterioramento delle cellule cerebrali. Una sola tazza di caffè, inoltre, può sì far aumentare il <strong>battito cardiaco</strong>, come detto, e contribuire al <strong>restringimento delle arterie</strong>, aumentando la pressione, ma non solo: chi soffre di problemi di cuore deve assolutamente evitare di berlo, perché contiene <strong>alti livelli di potassio</strong> che provocano pericolosi cambiamenti nel ritmo cardiaco. Unico aspetto positivo, in questo senso, è il fatto che il caffè contribuisce a dare energia ai muscoli, in quanto, secondo l''Australian Institute of Sport, ne aumenta la potenza e li aiuta a <strong>bruciare i grassi trasformandoli in energia</strong>.
<h2>Girovita e ossa</h2>
Se bevuto con moderazione, inoltre, il caffè <strong>aiuta a perdere peso</strong>, perché non solo ha un basso contenuto di <strong>calorie</strong>, ma è anche un buon soppressore di appetito. Il caffè non tostato, poi, può persino aiutare a perdere chili in quanto riduce l''apporto di zucchero e accelera il metabolismo grazie all''acido clorogenico. Ma troppo caffè può aumentare il rischio di <strong>fragilità ossea e osteoporosi</strong>, perché interferisce con il loro processo di formazione, e stimolare fin troppo i reni, aumentando il bisogno di andare in bagno, in quanto diuretico.

Nonostante grazie ai suoi antiossidanti prevenga il rischio di <strong>tumore alla pelle</strong> e aiuti a ridurre il diabete di tipo 2, gli esperti sono comunque tutti concordi nel consigliare <strong>non più di tre tazzine</strong> di caffè al giorno. Certo, il suo effetto stimolante, con conseguente aumento della pressione e del battito come garanzie di <strong>maggiore reattività</strong> (con almeno per 30-40 minuti il massimo livello di concentrazione di caffeina nel sangue e nel cervello) può rappresentare un ostacolo difficile da superare per decidere di farne a meno. Ma non bisogna dimenticare che la caffeina, dopo un certo periodo, provoca un <strong>effetto di assuefazione</strong> che fa sparire ogni beneficio. Quindi, non resta che una conclusione: mai dimenticarsi di bere il caffè con moderazione per vivere meglio e per gustarselo per quello che è realmente, cioè un vero e proprio piacere.','Caffè, istruzioni per l''uso','Eccitante e dal sapore intenso, per qualcuno il giusto carburante mattutino, per altri un profumo insopportabile dal quale tenersi alla larga, il caffè non divide solo la società odierna. Ma anche la scienza e la medicina. Bere caffè fa bene o fa male? Anzi, sono di più i benefici della caffeina o le controindicazioni?','inherit','closed','open','','11192-autosave-v1','','','2015-07-07 03:39:19','2015-07-07 01:39:19','',11192,'http://old.lacucinaitaliana.it/11192-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 17:05:02','2015-07-06 15:05:02','“Un filetto di coccodrillo, grazie”. “Anche quel pesce palla fresco laggiù, però, ha un ottimo aspetto”. “Gli insetti? No, grazie. Quelli mi fanno proprio schifo”. Chissà cosa scatta, nella nostra mente, per farci accettare i cibi più “strani” e farcene rifiutare altri. Questione culturale, ribrezzo innato, giusta precauzione o paura irrazionale? A curiosare in questa gastronomia “di confine” è stata una ricerca di Coldiretti e IPR Marketing, teso a valutare la reazione degli Italiani in occasione dell''arrivo, tra i padiglioni dell''Expo, di una gran quantità di cibi esotici.
<h2>Mr. Crocodile Zimbabwe</h2>
Fino a qualche decennio fa il dibattito riguardava cibi come le rane e le lumache. Con un fitto esercito di amanti della buona tavola che, chissà perché, accettava di buon grado le lumache di mare rifiutando quelle di terra. Oggi, invece, si pone per le numerose pietanze etniche bandite dalla nostra tradizione gastronomica, e presenti soprattutto nel Sud-Est asiatico e in alcuni Paesi africani. Al padiglione dello Zimbabwe, ad esempio, si può trovare la carne di coccodrillo, pietanza non certo sconosciuta nemmeno nell''Australia di mr. Crocodile Dundee: filetti di coda di coccodrillo sottolio, ragù di carne di coccodrillo. E, assieme al Crocoburger (panino con hamburger di cocodrillo), arriverà anche la Crocopizza, omaggio al nostro Paese. E il bello è che, secondo Coldiretti, quasi un italiano su 5 (il 19%) si dice incuriosito dall''idea di assaggiare carne di coccodrillo.
<h2>Veleni e crisantemi</h2>
Perfino più del pesce palla presente al padiglione giapponese, che interessa un misero 14% di nostri connazionali: e dire che, in Giappone, il fugu è una vera e propria istituzione. Ad Osaka c''è perfino un museo dedicato solo a lui. Il pregio di questo pesce è dovuto, oltre che al suo sapore particolare, alla preparazione particolarmente complessa, tesa ad eliminare le dosi letali di tetrodotossina presente nelle sue carni. Proprio perchè velenose, le sue carni sono vietate in Italia e in molti Paesi del mondo, e solo in circostanze eccezionali viene autorizzata la sua importazione dal Giappone, dove viene lavorato da cuochi dotati di particolari qualifiche. La più nota preparazione di pesce palla è sotto forma di sashimi, con i filetti disposti a forma di crisantemo, il simbolo della casata imperiale nipponica.
<h2>L''alimento del futuro? Non da noi</h2>
Va bene il coccodrillo, va bene pure il pesce palla, ma non parlateci di insetti: il 92% degli italiani li rifiuta a prescindere, e in particolare i ragni fritti, invisi al 93% della popolazione, sono un orrore. Saranno pure il “cibo del futuro” in nome della lotta alla fame e dell''ecosostenibilità, ma non da noi: all''Expo si possono trovare legioni di snack a base di larve, cavallette, scorpioni, termiti, scarafaggi, ma anche spiedini misti poco rassicuranti, tipici soprattutto del Sud-Est asiatico. Nonostante le autorizzazioni speciali, la vigilanza su queste “pietanze” da parte della Asl è massima: è di pochi giorni fa la notizia di massicci sequestri di grilli in barattolo e di vermi della farina essiccati offerti come snack nel corso di uno showcooking nel padiglione olandese.
<h2>Il cobra non è un serpente</h2>
In testa ai cibi ributtanti per ogni italiano c''è però un''altra pietanza: il vino di serpente vietnamita, guardato con orrore dal 97% della popolazione (nonché vietato dalle nostre leggi, anche qui è arrivata una deroga per Expo e a solo scopo espositivo). E come dar loro torto? Pare che in vietnam si prepari mettendo un serpente velenoso, vivo, nel vino di riso, all''occorrenza pure con l''aggiunta di uno scorpione. Il veleno si dissolve nell''etanolo, e pare che la bevanda abbia perfino effetti “magici” sulla virilità maschile...
<h2>Cane e gatto</h2>
Rifiutata invece, all''Expo, la carne di cane, pasto considerato immondo dalla totalità degli Italiani, ma assai consumato in Corea e in alcune regioni della Cina. Qualche ricordo dei guerra, probabilmente, rende invece leggermente meno riprovevole il consumo di carne di gatto se è vero che, secondo l''associazione Aida&amp;a, ancora nel 2014 in Italia sono stati mangiati più di seimila gatti, nonostante il fatto costituisca reato.
<h2>Tu chiamala se vuoi cultura</h2>
“Una corretta alimentazione non può prescindere dalla realtà produttiva e culturale locale nei Paesi del terzo mondo come in quelli sviluppati”, ha affermato il Presidente della Coldiretti, Roberto Moncalvo. “A questo principio non possono sfuggire neanche bruchi, coleotteri, formiche o cavallette a scopo alimentare che, anche se iperproteici, sono però molto lontani dalla realtà culinaria nazionale”.','Il coccodrillo di che sa? I dieci cibi più strani per gli Italiani','Un tempo il dibattito riguardava solo rane e lumache. Ora no: con l''Expo arriva il vino di rettile vietnamita, i ragni fritti del Sud-Est asiatico e il pesce palla giapponese. Ma, tra tanti cibi ritenuti immangiabili,  a sorpresa spunta qualche pietanza che i nostri connazionali non scarterebbero a priori...','inherit','closed','open','','11183-autosave-v1','','','2015-07-06 17:05:02','2015-07-06 15:05:02','',11183,'http://old.lacucinaitaliana.it/11183-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-07-06 17:05:00','2015-07-06 15:05:00','','Culatello con gnocco fritto','','inherit','closed','open','','culatello-con-gnocco-fritto','','','2015-07-06 17:05:00','2015-07-06 15:05:00','',11201,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Culatello-con-gnocco-fritto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Mr. Crocodile Zimbabwe</h2>
Fino a qualche decennio fa il dibattito riguardava cibi come le rane e le lumache. Con un fitto esercito di amanti della buona tavola che, chissà perché, accettava di buon grado le lumache di mare rifiutando quelle di terra. Oggi, invece, si pone per le numerose pietanze etniche bandite dalla nostra tradizione gastronomica, e presenti soprattutto nel Sud-Est asiatico e in alcuni Paesi africani. Al padiglione dello Zimbabwe, ad esempio, si può trovare la carne di coccodrillo, pietanza non certo sconosciuta nemmeno nell''Australia di mr. Crocodile Dundee: filetti di coda di coccodrillo sottolio, ragù di carne di coccodrillo. E, assieme al Crocoburger (panino con hamburger di cocodrillo), arriverà anche la Crocopizza, omaggio al nostro Paese. E il bello è che, secondo Coldiretti, quasi un italiano su 5 (il 19%) si dice incuriosito dall''idea di assaggiare carne di coccodrillo.
<h2>Veleni e crisantemi</h2>
Perfino più del pesce palla presente al padiglione giapponese, che interessa un misero 14% di nostri connazionali: e dire che, in Giappone, il fugu è una vera e propria istituzione. Ad Osaka c''è perfino un museo dedicato solo a lui. Il pregio di questo pesce è dovuto, oltre che al suo sapore particolare, alla preparazione particolarmente complessa, tesa ad eliminare le dosi letali di tetrodotossina presente nelle sue carni. Proprio perchè velenose, le sue carni sono vietate in Italia e in molti Paesi del mondo, e solo in circostanze eccezionali viene autorizzata la sua importazione dal Giappone, dove viene lavorato da cuochi dotati di particolari qualifiche. La più nota preparazione di pesce palla è sotto forma di sashimi, con i filetti disposti a forma di crisantemo, il simbolo della casata imperiale nipponica.
<h2>L''alimento del futuro? Non da noi</h2>
Va bene il coccodrillo, va bene pure il pesce palla, ma non parlateci di insetti: il 92% degli italiani li rifiuta a prescindere, e in particolare i ragni fritti, invisi al 93% della popolazione, sono un orrore. Saranno pure il “cibo del futuro” in nome della lotta alla fame e dell''ecosostenibilità, ma non da noi: all''Expo si possono trovare legioni di snack a base di larve, cavallette, scorpioni, termiti, scarafaggi, ma anche spiedini misti poco rassicuranti, tipici soprattutto del Sud-Est asiatico. Nonostante le autorizzazioni speciali, la vigilanza su queste “pietanze” da parte della Asl è massima: è di pochi giorni fa la notizia di massicci sequestri di grilli in barattolo e di vermi della farina essiccati offerti come snack nel corso di uno showcooking nel padiglione olandese.
<h2>Il cobra non è un serpente</h2>
In testa ai cibi ributtanti per ogni italiano c''è però un''altra pietanza: il vino di serpente vietnamita, guardato con orrore dal 97% della popolazione (nonché vietato dalle nostre leggi, anche qui è arrivata una deroga per Expo e a solo scopo espositivo). E come dar loro torto? Pare che in vietnam si prepari mettendo un serpente velenoso, vivo, nel vino di riso, all''occorrenza pure con l''aggiunta di uno scorpione. Il veleno si dissolve nell''etanolo, e pare che la bevanda abbia perfino effetti “magici” sulla virilità maschile...
<h2>Cane e gatto</h2>
Rifiutata invece, all''Expo, la carne di cane, pasto considerato immondo dalla totalità degli Italiani, ma assai consumato in Corea e in alcune regioni della Cina. Qualche ricordo dei guerra, probabilmente, rende invece leggermente meno riprovevole il consumo di carne di gatto se è vero che, secondo l''associazione Aida&amp;a, ancora nel 2014 in Italia sono stati mangiati più di seimila gatti, nonostante il fatto costituisca reato.
<h2>Tu chiamala se vuoi cultura</h2>
“Una corretta alimentazione non può prescindere dalla realtà produttiva e culturale locale nei Paesi del terzo mondo come in quelli sviluppati”, ha affermato il Presidente della Coldiretti, Roberto Moncalvo. “A questo principio non possono sfuggire neanche bruchi, coleotteri, formiche o cavallette a scopo alimentare che, anche se iperproteici, sono però molto lontani dalla realtà culinaria nazionale”.','Il coccodrillo di che sa? I dieci cibi più strani per gli Italiani','Un tempo il dibattito riguardava solo rane e lumache. Ora no: con l''Expo arriva il vino di rettile vietnamita, i ragni fritti del Sud-Est asiatico e il pesce palla giapponese. Ma, tra tanti cibi ritenuti immangiabili,  a sorpresa spunta qualche pietanza che i nostri connazionali non scarterebbero a priori...','inherit','closed','open','','11183-revision-v1','','','2015-07-06 17:30:35','2015-07-06 15:30:35','',11183,'http://old.lacucinaitaliana.it/11183-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-06 17:32:23','2015-07-06 15:32:23','In arabo il suo nome è <strong>qahwa</strong>, ovvero eccitante. E sulle sue origini restano ancora oggi tantissimi dubbi. Basti pensare che alcuni archeologi hanno persino trovato descrizioni sull’uso del caffè come medicina nel mondo arabo in alcuni scritti risalenti addirittura al <strong>900 dopo Cristo</strong>, mentre c’è una leggenda che narra di un pastore etiope che intorno al 300 a.C. ne scoprì le proprietà osservando come le sue capre diventavano quasi <strong>iperattive</strong> dopo aver mangiato alcune particolari bacche rosse, che nel giro di qualche secolo hanno reso possibile la diffusione di una delle bevande più consumate al mondo. Bevanda sempre circondata dal solito quesito: fa bene o fa male?
<h2>Esperti divisi</h2>
Sul fatto che anche una sola tazza di caffè sia in grado di portare il battito cardiaco a <strong>100 pulsazioni al minuto</strong> non ci sono dubbi. Così come sul rischio <strong>osteoporosi</strong> se bevuto un modo esagerato. Di contro, il caffè fa bene ai muscoli e può <strong>ridurre il rischio di attacchi cardiaci. </strong>Certo<strong>, </strong>meglio evitarlo se si è affetti da ansia, ma secondo uno studio della Kangbuk Samsung Hospital di Seoul, in Corea del Sud, il caffè ha la capacità di <strong>proteggere il cuore</strong>, in quanto dalle tre alla cinque tazzine al giorno possono ridurre il rischio di un attacco cardiaco o di un ictus. Il team di ricerca coreano, con i risultati dello studio pubblicato sulla rivista <strong>Heart</strong>, è stato condotto su 25 mila persone, uomini e donne di mezza età e di varie nazioni, e dimostra che il caffè <strong>avrebbe la capacità di pulire le arterie</strong> che portano il sangue al muscolo cardiaco. Ma, come confermato dagli stessi studiosi coreani, è ancora presto per cantare vittoria: “Servono ulteriori ricerche per confermare i nostri risultati e stabilire le basi biologiche dei potenziali effetti preventivi del caffè sulla malattia coronarica”. Nel dubbio, quindi, ecco alcune cose da sapere a proposito di caffè. Poi, ognuno prenda le sue decisioni.
<h2>Meglio non berlo a stomaco vuoto</h2>
Bere caffè appena svegli è di sicuro un’abitudine assai diffusa, ma da rivedere. Una tazza a stomaco vuoto, infatti, <strong>stimola l’intestino e ne aumenta le contrazioni </strong>e ciò vuol dire che anche l''assorbimento dei nutrienti è fortemente ridotto per la maggior rapidità con cui questi passeranno nell''intestino. La caffeina, inoltre, stimola produzione di <strong>acidi gastrici</strong>, irritando le pareti dello stomaco stesso e causando <strong>gonfiore addominale, mentre riduce anche l''assorbimento del ferro</strong>. Pertanto, sarebbe da evitare dopo aver mangiato alimenti ricchi di questo minerale, come la carne rossa. Contrariamente a quanto si possa pensare, poi, il caffè non aiuta in casi di<strong> stitichezza</strong>, nonostante possa causare spasmi temporanei dell''intestino.
<h2>Sorriso splendente, ma bocca disidratata</h2>
Il caffè macchia i denti, certo, ma non come possono temere i fissati del sorriso sempre splendenti. Ci vogliono almeno 5 o 6 tazze di caffè al giorno per ritrovarsi con una <strong>dentatura opaca</strong> e non proprio da copertina, in quanto la caffeina agisce solo sulla parte superficiale dei denti. E quindi, basta <strong>un buon dentifricio a rimuovere fino al 90% dell''effetto opaco</strong> in sole due settimane. Al contrario, secondo Mervyn Druian del London Tooth Whitening Centre, il caffè contiene un agente chimico in grado di fermare l''azione dannosa sui denti del batterio Streptococco mutans, tra i principali responsabili delle <strong>carie</strong>.

Ma il caffè, restando nella cavità orale, aumenta anche la <strong>disidratazione</strong> della bocca e chi ne beve molto tende ad averla continuamente secca. Abusando di caffè, quindi, il risultato è che le cellule della mucosa che si trovano in bocca, e che vivono appena tre giorni, non hanno il tempo per rinnovarsi e muoiono. Per evitare tutto ciò sarebbe quindi sufficiente<strong> sorseggiare poco caffè mentre si mangia qualcosa</strong>, in modo da stimolare la produzione di saliva.
<h2>Cervello e cuore mai d’accordo</h2>
Bere 4 o 5 tazze di caffè al giorno, poi, può abbassare il <strong>rischio di Alzheimer</strong> fino al 20%, in quanto la caffeina riduce il rischio di formazione delle placche nel cervello, lo stesso che grazie al nettare più amato dai napoletani riceve antiossidanti in grado di ridurne le <strong>infiammazioni </strong>e il deterioramento delle cellule cerebrali. Una sola tazza di caffè, inoltre, può sì far aumentare il <strong>battito cardiaco</strong>, come detto, e contribuire al <strong>restringimento delle arterie</strong>, aumentando la pressione, ma non solo: chi soffre di problemi di cuore deve assolutamente evitare di berlo, perché contiene <strong>alti livelli di potassio</strong> che provocano pericolosi cambiamenti nel ritmo cardiaco. Unico aspetto positivo, in questo senso, è il fatto che il caffè contribuisce a dare energia ai muscoli, in quanto, secondo l''Australian Institute of Sport, ne aumenta la potenza e li aiuta a <strong>bruciare i grassi trasformandoli in energia</strong>.
<h2>Girovita e ossa</h2>
Se bevuto con moderazione, inoltre, il caffè <strong>aiuta a perdere peso</strong>, perché non solo ha un basso contenuto di <strong>calorie</strong>, ma è anche un buon soppressore di appetito. Il caffè non tostato, poi, può persino aiutare a perdere chili in quanto riduce l''apporto di zucchero e accelera il metabolismo grazie all''acido clorogenico. Ma troppo caffè può aumentare il rischio di <strong>fragilità ossea e osteoporosi</strong>, perché interferisce con il loro processo di formazione, e stimolare fin troppo i reni, aumentando il bisogno di andare in bagno, in quanto diuretico.

Nonostante grazie ai suoi antiossidanti prevenga il rischio di <strong>tumore alla pelle</strong> e aiuti a ridurre il diabete di tipo 2, gli esperti sono comunque tutti concordi nel consigliare <strong>non più di tre tazzine</strong> di caffè al giorno. Certo, il suo effetto stimolante, con conseguente aumento della pressione e del battito come garanzie di <strong>maggiore reattività</strong> (con almeno per 30-40 minuti il massimo livello di concentrazione di caffeina nel sangue e nel cervello) può rappresentare un ostacolo difficile da superare per decidere di farne a meno. Ma non bisogna dimenticare che la caffeina, dopo un certo periodo, provoca un <strong>effetto di assuefazione</strong> che fa sparire ogni beneficio. Quindi, non resta che una conclusione: mai dimenticarsi di bere il caffè con moderazione per vivere meglio e per gustarselo per quello che è realmente, cioè un vero e proprio piacere.','Caffè, istruzioni per l''uso','','inherit','closed','open','','11192-revision-v1','','','2015-07-06 17:32:23','2015-07-06 15:32:23','',11192,'http://old.lacucinaitaliana.it/11192-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 17:48:17','2015-07-06 15:48:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 pollo - 120 g panna fresca - 50 g piselli lessati - 50 g fave freshe sgranate e pelate - 2 asparagi - 2 piccole carote - 1 cipollotto - 1 gambo di sedano - 1 uovo - 1 piccola cipolla - timo - vino bianco secco - burro - fiori edibili - sale - pepe bianco

Ingredienti: 0.5  mezzo pollo|120 grammi panna fresca|50 grammi piselli lessati|50 grammi fave fresche sgranate e pelate|2  asparagi|2  piccole carote|1  cipollotto|1  gambo di sedano|1  uovo|1  piccola cipolla|timo|vino bianco secco|burro|fiori edibili|sale|pepe bianco

Preparazione: Disossate il petto del mezzo pollo ricavando circa 150 g di polpa. Dividete la coscia dalla sovracoscia; tagliate la carcassa in pezzi e mettete tutto, tranne la polpa del petto, in una casseruola con 1,5 litri di acqua; unite il sedano, una carota, la cipolla, un rametto di timo, 3 cucchiai di vino bianco e portate sul fuoco. Quando inizia a bollire riducete la fiamma e fate sobbollire per 40''. Alla fine filtrate (brodo di pollo). Frullate la polpa del petto di pollo con luovo, la panna, sale e pepe bianco. Raccogliete questo composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo in gnocchetti di 2-3 cm di diametro su una teglia leggermente imburrata. Con un dito inumidito livellate il ciuffo degli gnocchetti. Versate dellacqua nella teglia in modo che gli gnocchetti risultino immersi per metÊ e infornate a 120 ¡C per 15-18''. Mondate gli asparagi e tagliateli a rocchetti; mondate il cipollotto e affettatelo. Pelate la carota rimanente, tagliatela a rondelle e immergetele nel brodo bollente con i piselli, le fave e il cipollotto; dopo 10'' aggiungete gli asparagi e proseguite nella cottura per altri 3''. Distribuite il brodo con le verdure nei piatti fondi, unite gli gnocchetti e completate con una manciata di fiori edibili.

Foto: /2013/2013_05/05201305301

Step: 

Foto step: ','Brodo di pollo con gnocchetti, ortaggi e fiori','','inherit','closed','open','','924-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:17','2015-07-06 15:48:17','',924,'http://old.lacucinaitaliana.it/924-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g bucatini - 200 g 1 porro - 200 g guanciale - 180 g pane casareccio - 50 g cacioricotta - 1 spicchio di aglio - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi bucatini|200 grammi porro|200 grammi guanciale|180 grammi pane casereccio|1  spicchio di aglio|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il porro e tagliatelo a mezze rondelle, non troppo sottili. Tagliate a striscioline il guanciale, raccoglietelo in una piccola casseruola dai bordi alti e rosolatelo con 4 cucchiai di olio. Quando comincia a diventare un po trasparente, dopo 3-4'', unite il porro e un cucchiaino e mezzo di curry e cuocetelo a fuoco basso per 4-5''. Lessate la pasta in acqua bollente salata; intanto frullate il pane privato della crosta, poi rosolatelo per 2-3'' in una padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola; versatevi il guanciale con il porro e completate con il cacioricotta grattugiato e il pane, tenendone da parte un po. Preparate i piatti e completateli con un po di pane rosolato e altro cacioricotta.

Foto: /2013/2013_01/01201308603tm

Step: 

Foto step: ','Bucatini con guanciale al mild curry','','inherit','closed','open','','723-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:17','2015-07-06 15:48:17','',723,'http://old.lacucinaitaliana.it/723-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g peperoni friggitelli - 350 g bucatini - 160 g pasta di salame - 1 limone - germogli di crescione - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi peperoni friggitelli|350 grammi bucatini|160 grammi pasta di salame|1  limone|germogli di crescione|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i peperoni e tagliateli a strisce. Portate a bollore una pentola di acqua salata e mettetevi a cuocere i bucatini. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e saltatevi i peperoni per 1-2''. Bagnateli con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, coprite e cuocete per 5-6''. Scolate i bucatini al dente, metteteli nella padella dei peperoni e saltateli per 1'', aggiungendo il succo del limone e un po della sua scorza grattugiata. Condite la pasta di salame con un filo di olio e un po di scorza di limone e servitela sui bucatini, completando con i germogli e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_06/06201304802

Step: 

Foto step: ','Bucatini con pasta di salame, peperoni e germogli','','inherit','closed','open','','967-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:18','2015-07-06 15:48:18','',967,'http://old.lacucinaitaliana.it/967-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 320 g bucatini - 200 g petto di pollo - 40 g pancarr - 40 g pistacchi pelati - 12 olive nere - 1 scalogno - 1 melagrana matura - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi bucatini|200 grammi petto di pollo|40 grammi pancarr|40 grammi pistacchi pelati|12  olive nere|1  scalogno|1  melagrana matura|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il petto di pollo nel brodo vegetale per 20, fatelo raffreddare nel brodo e infine tagliatelo a cubetti. Sminuzzate grossolanamente i pistacchi. Sgranate i chicchi di melagrana. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Grattugiate il pancarr e friggetelo nellolio fino a completa doratura, poi scolatelo nel colino e distribuitelo su un foglio di carta da cucina ad asciugare (briciole croccanti). Affettate molto sottilmente lo scalogno e rosolatelo in padella in un cucchiaio di olio per 1, quindi unite i cubetti di pollo e dopo un paio di minuti bagnate con un mestolino di brodo; lasciate ridurre il liquido e salate, se serve. Lessate intanto i bucatini al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta direttamente nella padella con il pollo, saltate tutto per meno di 1, completate con le olive a pezzetti, i pistacchi sminuzzati, i chicchi di melagrana, il prezzemolo tritato, un filo di olio, una macinata di pepe e le briciole croccanti.  Servite subito ben caldo.

Foto: /2013/2013_10/10201309501

Step: 

Foto step: ','Bucatini con pollo, melagrana e briciole croccanti','','inherit','closed','open','','1212-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:18','2015-07-06 15:48:18','',1212,'http://old.lacucinaitaliana.it/1212-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g radicchio rosso - 250 g ricotta - 250 g panna fresca - 150 g farina 0 - 60 g grana grattugiato - 1 uovo - vino rosso - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi radicchio rosso|250 grammi ricotta|250 grammi panna fresca|150 grammi farina 0|60 grammi grana grattugiato|1  uovo|vino rosso|concentrato di pomodoro|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con luovo, 2-3 cucchiai di vino rosso e un cucchiaino di concentrato, fino a ottenere un panetto omogeneo. Ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Tagliate il radicchio a striscioline, eliminando gli eventuali gambi pi duri. Saltatelo in padella con un filo di olio, a fuoco molto vivo, per 30 secondi; spegnete e salate. Tenetene da parte un terzo. Raccogliete il resto in una ciotola e mescolatelo con la ricotta, sale, pepe e metÊ del grana (ripieno). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in 12 quadrati di 8Êcm; scottateli in acqua bollente salata per 1, scolateli su un canovaccio e asciugateli. Farciteli con il ripieno e arrotolateli in cannelloni. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il radicchio tenuto da parte e sistematevi sopra i cannelloni. Fate bollire la panna con sale e pepe per 2, poi versatela sui cannelloni; cospargeteli con il grana rimasto e infornate a 200Ê¡C per 10.

Foto: /2013/2013_11/11201310102

Step: 

Foto step: ','Cannelloni al radicchio','','inherit','closed','open','','1275-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:18','2015-07-06 15:48:18','',1275,'http://old.lacucinaitaliana.it/1275-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 1,4 litri latte - 235 g spinaci lessati - 200 g albume - 380 g ricotta - 180 g formaggio fresco tipo robiola - 140 g panna fresca pi un po'' - 40 g grana grattugiato - sale affumicato - noce moscata - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 litri latte|235 grammi spinaci lessati|200 grammi albume|380 grammi ricotta|180 grammi formaggio fresco tipo robiola|140 grammi panna fresca pi un po''|40 grammi grana grattugiato|sale affumicato|noce moscata|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete 1/4 di baguette in freezer: si indurirÊ e sarÊ pi Facile affettarla sottile. Accomodate le fettine di pane casareccio su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di grana e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosta dorata e croccante. Frullate le fettine di pane casareccio con il brodo di gallina ottenendo una crema. Cuocete le uova immergendole con il guscio in acqua a 68Ê¡C per 20. Togliete la baguette dal freezer e tagliatela in 8 fette sottilissime, possibilmente con laffettatrice. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 200Ê¡C per 1-2: dovranno colorirsi. Poi disponete sopra ogni fettina di pane una fetta di lardo, spolverizzate di pepe e infornate sotto il grill fino a quando il lardo non si sarÊ sciolto (crostini). Versate parte della crema nelle ciotole, unite in ognuna un uovo sgusciandolo molto delicatamente, completate con un filo di olio, la bottarga grattugiata, un pizzico di sale e i crostini di pane al lardo. Servite accompagnando con il resto della crema in un bricco a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201306202

Step: 

Foto step: ','Cannelloni di "latte" e sformatino di spinaci','','inherit','closed','open','','1152-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:19','2015-07-06 15:48:19','',1152,'http://old.lacucinaitaliana.it/1152-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 

Ingredienti: 

Preparazione: Pulite con attenzione le ortiche e tuffatele per 1'' in acqua bollente salata; raffreddatele in acqua fredda, poi scolatele e strizzatele bene, quindi sminuzzatele con un coltello. Amalgamate la farina con 250 g di latte, poi unitevi luovo e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta ottenendo una pastella. Versatela con un mestolino in una padella (ü 20 cm) leggermente unta di olio. Cuocete per 2'', girando la crespella; ripetete loperazione fi no a esaurire la pastella, ottenendo almeno 6 crespelle. Pulite i fiori di zucchina staccandoli dal gambo ed eliminando il pistillo. Scaldate 400 g di latte in una casseruola. Al bollore, unite la maizena diluita in un goccio di acqua fredda; cuocete mescolando per 3'', ottenendo una besciamella. Aggiungete i fiori di zucchina tagliuzzati, togliete la casseruola dal fuoco, aspettate mezzo minuto, poi frullate la besciamella. Mondate i cipollotti e tagliateli a strisce per il lungo; saltateli in padella con un filo di olio a fuoco vivo per 2''. Lavorate la ricotta con le ortiche, sale e pepe, amalgamandola bene. Spalmatela in un abbondante strato uniforme sulle 6 crespelle, poi arrotolatele ottenendo 6 cannelloni. Rifilate i bordi dei cannelloni e tagliateli a metÊ. Disponete in una pirofi la la besciamella ai fiori di zucchina e i cipollotti. Appoggiatevi sopra i cannelloni, ungeteli con un filo di olio, cospargeteli con grana grattugiato e con qualche fiocchetto di burro e infornateli a 200 ¡C per 10''.

Foto: /2013/2013_06/06201305101

Step: 

Foto step: ','Cannelloni di crespelle con ricotta e ortiche','','inherit','closed','open','','971-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:19','2015-07-06 15:48:19','',971,'http://old.lacucinaitaliana.it/971-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 560 g ricotta vaccina - 500 g latte - 170 g farina 00 - 80 g farina di grano arso - 30 g speck affettato - 2 uova Ò miele di castagno Ò amido di mais - grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi ricotta vaccina|500 grammi latte|170 grammi farina 00|80 grammi farina di grano arso|30 grammi speck affettato|2  uova|miele di castagno|amido di mais|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine con 100 g di latte, le uova e un pizzico di sale: otterrete una pastella fluida, ma abbastanza densa. Cuocete la pastella versandone un mestolo per volta in una padella (÷ 18 cm) velata di burro: cuocete ogni crespella sul fuoco Medio per non pi di 1 e 30 secondi per lato. Otterrete circa 18 crespelle. Ritagliatele in rettangoli (11x15 cm), conservate i ritagli e affettateli finemente. Amalgamate la ricotta con poco olio, sale, pepe, 2 cucchiai di grana e i ritagli di crespella (farcia). Distribuite la farcia sulle crespelle e arrotolatele sul lato corto (cannelloni). Raccogliete in un pentolino 400 g di latte con 5 g di amido di mais, sale, un generoso cucchiaio di miele e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore a immersione cos da ottenere una consistenza molto liscia. Tenete in caldo (salsa al miele). Accomodate i cannelloni in una pirofila, unite la salsa al miele e scaldateli in forno. Distendete le fette di speck su una placca foderata di carta da forno, copritele con un altro foglio di carta da forno e appoggiate sopra unaltra placchetta. Infornate a 160 ¡C per 2-3: in questo modo le fette diventeranno croccanti senza deformarsi durante la cottura. Tagliate le fette di speck in listerelle. Sfornate i cannelloni e completateli con lo speck. Servite ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201316401

Step: 

Foto step: ','Cannelloni di grano arso con ricotta e speck','','inherit','closed','open','','1365-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:19','2015-07-06 15:48:19','',1365,'http://old.lacucinaitaliana.it/1365-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 300 g fave secche spezzate - 200 g polpa macinata di vitello - 140 g farina 00 - 80 g pangrattato - 50 g semola rimacinata - 30 g grana grattugiato - 10 g cacao - 2 uova Ò cipolla Ò alloro Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|300 grammi fave secche spezzate|200 grammi polpa macinata di vitello|140 grammi farina 00|80 grammi pangrattato|50 grammi semola rimacinata|30 grammi grana grattugiato|10 grammi cacao|2  uova|cipolla|alloro|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Scolate le fave e lessatele in acqua bollente salata con una foglia di alloro e mezza cipolla a fettine per 30 circa. Scolatele, tenetene da parte alcune per completare il piatto alla fine, eliminate lalloro, frullate in crema e tenete in caldo (vellutata di fave: se dovesse risultare troppo densa unite un cucchiaio di acqua di cottura). Rosolate la polpa di vitello in 10 g di olio per 2-3, bagnatela con il brodo vegetale, riducete la fiamma e cuocete per 10 (non deve asciugarsi completamente). Togliete dal fuoco, amalgamate il pangrattato, il grana, sale, pepe e frullate (farcia). Impastate la farina con il cacao, la semola, un cucchiaino di olio, le uova e un pizzico di sale. Se la pasta dovesse risultare troppo soda, potete aggiungere un goccio di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare al fresco per 30. Stendete la pasta in una sfoglia sottile 1 mm e ritagliatevi dei quadrati (lato 5 cm). Distribuite una noce di farcia su ogni quadrato e formate i cappelletti. Lessate i cappelletti in acqua bollente salata per 5, scolateli e conditeli con un filo di olio. Distribuite nei piatti la vellutata di fave e i cappelletti e completate con le fave tenute da parte e poca paprica.

Foto: /2013/2013_12/12201316603

Step: 

Foto step: ','Cappelletti di pane al cacao su vellutata di fave','','inherit','closed','open','','1371-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:20','2015-07-06 15:48:20','',1371,'http://old.lacucinaitaliana.it/1371-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g scamorza affumicata - 200 g semola rimacinata di grano duro pi un po'' - 150 g fichi - 100 g farina 00 - zucchero di canna - sale - pepe verde

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi scamorza affumicata|200 grammi semola rimacinata di grano duro pi un po''|150 grammi fichi|100 grammi farina 00|zucchero di canna|sale|pepe verde

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 150Êg di acqua fino a ottenere una pasta soda ma abbastanza elastica.  Formate dei rotolini di 0,5Êcm di diametro e tagliateli in tocchetti di 2Êcm di lunghezza. Poi, schiacciando ogni tocchetto con 2 dita, strascinatelo verso di voi, facendolo rotolare allindietro: in questo modo si creerÊ una doppia cavitÊ (capunti).  Spolverizzateli di semola e lasciateli sulla spianatoia mentre preparate il resto. Grattugiate non troppo finemente la scamorza affumicata. Portate a ebollizione il latte mescolando costantemente con una frusta, salate, spegnete e unite la scamorza grattugiata (tenetene da parte un po per completare il piatto). Mescolate fino a quando non si sarÊ quasi del tutto sciolta (crema di scamorza).  Dividete i fichi in 8 spicchi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno e spolverizzateli di zucchero di canna, sale e pepe verde pestato grossolanamente. Infornateli nel forno caldo, sotto il grill per 5. Lessate i capunti in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, conditeli con la crema di scamorza e completate ogni piatto con i fichi, la scamorza grattugiata tenuta da parte e pepe verde pestato grossolanamente. La signora Olga dice che i capunti sono un genere di pasta a base di semola e acqua. Sono tipici del Sud Italia e in ogni regione, dal Molise fino alla Sicilia, sono chiamati in modi diversi: cavatelli, cavatiddi, rascatieddi, cecatelli...

Foto: /2013/2013_09/09201309603

Step: 

Foto step: ','Capunti al pepe verde, crema di scamorza e fichi','','inherit','closed','open','','1170-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:21','2015-07-06 15:48:21','',1170,'http://old.lacucinaitaliana.it/1170-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g farina 00 - 500 g latte - 500 g ricotta di pecora - 240 g speck affettato - 70 g grana grattugiato - 40 g spinaci novelli - 40 g triplo concentrato di pomodoro - 5 uova Ò 2 tuorli Ò amido di mais - erba cipollina Ò alloro Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 600 grammi farina 00|500 grammi latte|500 grammi ricotta di pecora|240 grammi speck affettato|70 grammi grana grattugiato|40 grammi spinaci novelli|40 grammi triplo concentrato di pomodoro|5  uova|2  tuorli|amido di mais|erba cipollina|alloro|sale|pepe bianco

Preparazione: 1-2 Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora. 3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia). 5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime. 7 Ritagliate le sfoglie in quadrati di 7 cm. Spennellateli con uovo battuto, mettete al centro una piccola noce di farcia, arrotolateli e sigillateli chiudendoli a caramella. 8 Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2 in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.

Foto: /2014/2014_03/03201412501

Step: 1-2 Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora.|3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).|5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.|8 Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2 in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.|5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.|3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).|7 Ritagliate le sfoglie in quadrati di 7 cm. Spennellateli con uovo battuto, mettete al centro una piccola noce di farcia, arrotolateli e sigillateli chiudendoli a caramella.

Foto step: /2014/2014_03/03201412501a|/2014/2014_03/03201412501c|/2014/2014_03/03201412501f|/2014/2014_03/03201412501h|/2014/2014_03/03201412501d|/2014/2014_03/03201412501b|/2014/2014_03/03201412501g','Caramelle tricolori alla ricotta e speck','','inherit','closed','open','','1405-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:21','2015-07-06 15:48:21','',1405,'http://old.lacucinaitaliana.it/1405-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g porro pulito - 330 g 2 patate - 300 g farina 00 - 200 g burro - 120 g ricotta - 100 g semola di grano duro rimacinata - 40 g grana grattugiato - 30 g mandorle a lamelle - 4 uova - guanciale affettato Ò prezzemolo - finocchietto Ò zafferano - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 350 grammi porro pulito|330 grammi patate|300 grammi farina 00|200 grammi burro|120 grammi ricotta|100 grammi semola di grano duro rimacinata|40 grammi grana grattugiato|30 grammi mandorle a lamelle|4  uova|guanciale affettato|prezzemolo|finocchietto|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Impastate la farina e la semola con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora. Preparate intanto il ripieno: tagliate a dadini le patate pelate e a rondelle il porro. Insaporite il porro in 2 cucchiai di olio caldo per 2-3, poi unite le patate, salate e pepate; bagnate con poca acqua calda, coprite e cuocete per 15-20. Schiacciate le patate e i porri con un cucchiaio, ottenendo un impasto; raffreddatelo in frigorifero per 1 ora, poi incorporate la ricotta, il grana, sale e pepe (ripieno). Stendete la pasta; cospargete le sfoglie con prezzemolo e finocchietto tritati e stimmi di zafferano, sovrapponetele e tiratele di nuovo, incorporando cos erbe e stimmi nellimpasto. Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccole noci distanziate, poi ritagliate dei dischi di 7 cm; richiudeteli a mezza luna, appoggiateli su un fianco, schiacciateli al centro e stringete tra le dita le estremitÊ, ottenendo i casoncelli (confezionatene almeno 64, 8 a testa; conservate i ritagli di pasta per preparare degli straccetti). Stendete 24 fettine di guanciale su una placca e infornatele a 200 ¡C per 6-7. Lessate intanto i casoncelli in acqua bollente salata; cuoceteli non troppo vivacemente per 3-4. Sciogliete il burro in padella con 80 g di acqua, poi scolatevi i ravioli e saltateli nel condimento: si creerÊ unemulsione cremosa e vellutata. Servite i casoncelli con il guanciale croccante e le mandorle, tostate in forno.

Foto: /2014/2014_01/01201409002

Step: 

Foto step: ','Casoncelli di porri e patate','','inherit','closed','open','','1490-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:22','2015-07-06 15:48:22','',1490,'http://old.lacucinaitaliana.it/1490-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 800 g 8 pomodori ramati - 300 g semola rimacinata di grano duro - 75 g petto di pollo - 50 g zucchine novelle - 35 g pane Ò latte Ò maggiorana - aglio Ò limone Ò ricotta salata - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi pomodori ramati|300 grammi semola rimacinata di grano duro|75 grammi petto di pollo|50 grammi zucchine novelle|35 grammi pane|latte|maggiorana|aglio|limone|ricotta salata|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la semola con 150 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo e fatelo riposare per 30. Sbollentate i pomodori per pochi secondi e privateli di buccia e semi; tagliateli a dadini e conditeli con 4 cucchiai di olio extravergine e foglioline di maggiorana. Tritate nel robot da cucina il pollo con un pizzico di sale e una lamella di aglio. Aggiungete un po di scorza tritata di limone e il pane leggermente ammollato nel latte e strizzato. Ricavate dal composto ottenuto 32 polpettine molto piccole e rosolatele in padella in un velo di olio. Scolatele su carta da cucina e salatele leggermente. tagliate le zucchine a rondelle sbieche e rosolatele per 2-3 nella stessa padella delle polpettine, aggiungendo un filo di olio e sale. Dividete la pasta in filoncini, poi in tocchetti. Strisciateli con la lama di un coltello, creando un incavo per ottenere i cavatelli. Lessateli in acqua bollente salata per 1 da quando vengono a galla, poi scolateli in una ciotola. Conditeli con i pomodori, le zucchine, le polpettine e qualche goccia di succo di limone. Completate con ricotta salata grattugiata.

Foto: /2014/2014_07/07201408301

Step: 

Foto step: ','Cavatelli con polpettine di pollo','','inherit','closed','open','','1795-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:22','2015-07-06 15:48:22','',1795,'http://old.lacucinaitaliana.it/1795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g pasta secca tipo celentani - 240 g rag - grana grattugiato - sale

Ingredienti: 350 grammi pasta secca tipo celentani|grana grattugiato|sale

Preparazione: Portate a bollore una casseruola di acqua salata. Tuffatevi la pasta e, mentre cuoce, scaldate il rag in una casseruola, ammorbidendolo, se occorre, con un po di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e conditela subito con il rag. Distribuitela nei piatti e servitela immediatamente completando con una generosa spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_12/12201311701

Step: 

Foto step: ','Celentani con il rag del timballo di anellini','','inherit','closed','open','','1343-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:22','2015-07-06 15:48:22','',1343,'http://old.lacucinaitaliana.it/1343-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 900 g patate per gnocchi - 150 g polpa di manzo macinata - 150 g panna acida - 120 g fecola - 80 g pancetta - 1 albume - 1 cipolla - farina Ò burro - sale Ò pepe

Ingredienti: 900 grammi patate per gnocchi|150 grammi polpa di manzo macinata|150 grammi panna acida|120 grammi fecola|80 grammi pancetta|1  albume|1  cipolla|farina|burro|sale|pepe

Preparazione: Lessate 500 g di patate con la buccia. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e appassitene metÊ in padella con una noce di burro, unite la carne macinata, salate, pepate, mescolate per 1-2, spegnete e tenete da parte. Grattugiate 400 g di patate crude raccogliendole in un canovaccio e strizzatele accuratamente. Versate la fecola su una spianatoia, schiacciatevi sopra le patate bollite, unite le patate grattugiate, lalbume e una presa di sale. Impastate velocemente e dividete limpasto in porzioni da 60-70 g. create un incavo in ciascuna, mettetevi un po di ripieno, richiudete e modellate a forma ovale, cospargendovi le mani con la farina. Lessate i cepelinai in acqua fremente salata per una ventina di minuti. preparate il condimento: appassite la cipolla rimasta con una piccola noce di burro, unite la pancetta tritata e fatela diventare croccante; aggiungete poi la panna acida e, al bollore, salate, pepate e spegnete. Scolate i cepelinai e serviteli con il condimento di panna acida caldo.

Foto: /2014/2014_06/06201407901

Step: 

Foto step: ','Cepelinai, gnocchi ripieni','','inherit','closed','open','','1828-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:23','2015-07-06 15:48:23','',1828,'http://old.lacucinaitaliana.it/1828-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 395

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 750 g Lambrusco dolce - 210 g zucchero semolato - 150 g prugne secche - 120 g albicocche secche - 100 g lamponi - 30 g gelatina in fogli - 1 mela Golden - 1 pera Abate - vaniglia - limone - cognac - noci - pistacchi - nocciole  sgusciati e spellati - zucchero a velo

Ingredienti: 750 grammi Lambrusco dolce|210 grammi zucchero semolato|150 grammi prugne secche|120 grammi albicocche secche|100 grammi lamponi|30 grammi gelatina in fogli|1  mela Golden|1  pera Abate|vaniglia|limone|Cognac|noci sgusciate e spellate|pistacchi sgusciati e spellati|nocciole sgusciate e spellate|zucchero a velo

Preparazione: Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti; lavate bene la pera e tagliatela a pezzetti, ma senza sbucciarla.  Raccogliete la frutta in una ciotola con 4 noci, un cucchiaio di pistacchi e uno di nocciole sminuzzati. Condite con 40 g di zucchero, un pizzico di scorza di limone grattugiata e 2-3 cucchiai di Cognac.  Lasciate marinare tutto per almeno 1 ora. Versate in una casseruola il Lambrusco, unite 170 g di zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; portate a bollore e cuocete per circa 10''. Tagliate a pezzetti le albicocche e le prugne, quindi mettetele a bagno nel vino caldo. Ammollate la gelatina in acqua tiepida, strizzatela e unitela al vino. Sgocciolate la frutta dalla marinata, sgocciolate anche quella a bagno nel vino e raccoglietele con i lamponi in uno stampo troncoconico (ü 16 cm, h 9 cm); versatevi il vino fino a quando non vedrete che la frutta comincia a galleggiare. Mettete lo stampo in frigo in modo che la gelatina cominci a rapprendersi (circa 1 ora), poi colmate con il vino rimasto, che creerÊ una base liscia e uniforme, e lasciate raffreddare laspic in frigo per almeno 4 ore. Sformate infine laspic e servitelo con frutta fresca a piacere, spolverizzando con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209002

Step: 

Foto step: ','Aspic di Lambrusco','','inherit','closed','open','','733-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:42','2015-07-06 15:48:42','',733,'http://old.lacucinaitaliana.it/733-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 17:48:43','2015-07-06 15:48:43','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 200 g latte - 200 g panna fresca - 130 g marmellata di marroni - 3 marron glac - 1 disco di pan di Spagna pronto - 1/2 baccello di vaniglia - zucchero

Ingredienti: 200 grammi latte|200 grammi panna fresca|130 grammi marmellata di marroni|3  marron glac|mezzo baccello di vaniglia|zucchero

Preparazione: Scaldate il latte con la vaniglia aperta per il lungo e un cucchiaino di zucchero; versatelo in una ciotola ben fredda per farlo raffreddare pi rapidamente. Montate intanto la panna con mezzo cucchiaio di zucchero e mescolatene tre quarti con la marmellata di marroni. Tagliate il pan di Spagna in grosse fette dalla forma adatta al contenitore in cui monterete il dolce (lasciate qualche millimetro di spazio sui bordi perch il pan di Spagna si gonfierÊ quando assorbirÊ il latte). Mettete poco latte vanigliato sul fondo del contenitore, fate un primo strato di pan di Spagna e lasciate che assorba il latte. Fate quindi uno strato di crema di marroni e un altro di pan di Spagna, che spennellerete di latte. Terminate con la crema di marroni, alternandola con la panna montata semplice tenuta da parte. Decorate con i marron glac spezzettati o, a piacere, con pezzetti di cioccolato fondente.

Foto: /2012/2012_11/11201204401-2-3

Step: 

Foto step: ','Dolce di marroni','','inherit','closed','open','','421-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:43','2015-07-06 15:48:43','',421,'http://old.lacucinaitaliana.it/421-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 50 g zucchero pi un po'' - 40 g cornflakes - 4 mele Annurca - vino Moscato

Ingredienti: 50 grammi zucchero pi un po''|40 grammi cornflakes|4  mele Annurca|vino moscato

Preparazione: Distribuite i cornflakes su un foglio di carta da forno. Fate caramellare lo zucchero in padella con 30 g di acqua, versate il caramello sui cornflakes, mescolateli in modo che si distribuisca uniformemente, formate un  cartoccio e lasciate raffreddare. Sbriciolate i cornflakes passando il matterello sopra il cartoccio. Pelate parzialmente le mele aiutandovi con il pelapatate (conservate le bucce); detorsolatele nella parte inferiore con uno scavino e accomodatele su una placca foderata di carta da forno. Mettete a lato anche le bucce: coloreranno di rosa il sughetto che si formerÊ durante la cottura. Spolverizzate le mele di zucchero e bagnate ciascuna con un cucchiaio di Moscato; copritele con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e infornatele nel forno ventilato a 170 ¡C per 30-35''. Sfornate le mele; accomodatene una in ogni piatto, unite i cornflakes e completate con un po di sughetto di cottura. Servite a piacere altri cornflakes in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_02/02201304001-2-3

Step: 

Foto step: ','Mele Annurca e briciole di cornflakes caramellati','','inherit','closed','open','','749-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:44','2015-07-06 15:48:44','',749,'http://old.lacucinaitaliana.it/749-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 450 g 3 pesche gialle - 250 g tamarindo dolce - 150 farina pi un po'' - 50 g vino bianco secco - 2 uova da 70 g - 2 pesche bianche - 1 albume - burro - zucchero semolato - essenza di mandorla - limone - lievito in polvere per dolci - zucchero di canna bruno - sale

Ingredienti: 450 grammi pesche gialle|250 grammi tamarindo dolce|150 grammi farina pi un po''|50 grammi vino bianco secco|70 grammi uova da 70 g|2  pesche bianche|1  albume|burro|zucchero semolato|essenza di mandorla|limone|lievito in polvere per dolci|zucchero di canna bruno|sale

Preparazione: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. 2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. 4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. 5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. 7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. 8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. 9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

Foto: /2012/2012_09/09201207401

Step: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. |8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. |9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g zucchero pi un po'' - 50 g cocco disidratato grattugiato - 6 tuorli - burro - lime

Ingredienti: 150 grammi zucchero pi un po''|50 grammi cocco disidratato grattugiato|6  tuorli|burro|lime

Preparazione: 1. Mettete il cocco grattugiato in una ciotola e bagnatelo con 100 g di acqua; mescolatelo con una frusta e lasciatelo riposare per qualche minuto, finch non sarÊ ben imbibito di acqua. 2-3. Aggiungete lo zucchero e 25 g di burro fuso. Grattugiate la scorza di un lime, poi spremete il frutto. Versate nel composto 2-3 cucchiai di succo e profumatelo con un pizzico di scorza. Amalgamate il tutto con una frusta. 4. Unite al composto i tuorli e amalgamate bene, aiutandovi anche con un frullatore a immersione, per avere un composto pi omogeneo. 5. Imburrate e cospargete con lo zucchero 6 stampini tipo crme caramel, poi riempiteli con il composto, aiutandovi con un mestolino. 6. Sistemate gli stampini in una teglia, versatevi acqua calda in modo che gli stampini risultino immersi per metÊ e cuocete i dolci a bagnomaria, nel forno a 180 ¡C, per 40''. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformateli, capovolgendo gli stampini. Serviteli freddi, meglio se di frigo, completandoli a piacere con scorza di lime grattugiata oppure con altro succo o fettine di lime.

Foto: /2013/2013_05/05201310001

Step: 1. Mettete il cocco grattugiato in una ciotola e bagnatelo con 100 g di acqua; mescolatelo con una frusta e lasciatelo riposare per qualche minuto, finch non sarÊ ben imbibito di acqua.|2-3. Aggiungete lo zucchero e 25 g di burro fuso. Grattugiate la scorza di un lime, poi spremete il frutto. Versate nel composto 2-3 cucchiai di succo e profumatelo con un pizzico di scorza. Amalgamate il tutto con una frusta.|2-3. Aggiungete lo zucchero e 25 g di burro fuso. Grattugiate la scorza di un lime, poi spremete il frutto. Versate nel composto 2-3 cucchiai di succo e profumatelo con un pizzico di scorza. Amalgamate il tutto con una frusta.|4. Unite al composto i tuorli e amalgamate bene, aiutandovi anche con un frullatore a immersione, per avere un composto pi omogeneo.|5. Imburrate e cospargete con lo zucchero 6 stampini tipo crme caramel, poi riempiteli con il composto, aiutandovi con un mestolino.|6. Sistemate gli stampini in una teglia, versatevi acqua calda in modo che gli stampini risultino immersi per metÊ e cuocete i dolci a bagnomaria, nel forno a 180 ¡C, per 40''. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformateli, capovolgendo gli stampini. Serviteli freddi, meglio se di frigo, completandoli a piacere con scorza di lime grattugiata oppure con altro succo o fettine di lime.

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g mirtilli pi qualcuno per decorare -  200 g farina - 80 g zucchero semolato - 1 uovo - zucchero di canna - panna acida - sale

Ingredienti: 250 grammi mirtilli pi qualcuno per decorare|200 grammi farina|80 grammi zucchero|1  uovo|zucchero di canna|panna acida|sale

Preparazione: 1. Impastate la farina con luovo, circa 40 g di acqua e un pizzico di sale. Lavorate limpasto fino a ottenere un panetto omogeneo, che lascerete riposare coperto da una ciotola per circa 30''. 2. Mescolate i mirtilli in una ciotola con lo zucchero semolato, schiacciandoli un po con un cucchiaio, pi o meno a seconda del grado di maturazione dei frutti. Lasciateli riposare mentre riposa la pasta. 3. Stendete la pasta con la sfogliatrice in sfoglie molto sottili, lavorandone poca per volta e conservando laltra sempre sotto la ciotola in modo che non perda umiditÊ. 4. Disponete i mirtilli a cucchiaiate, a intervalli regolari, sulle sfoglie di pasta e chiudetele, per formare i ravioli. 5. Pressate bene per chiudere la pasta intorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta. Procedete cos fino a ottenere 24 ravioli. 6. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-6''; scolateli e serviteli spolverizzati con zucchero di canna, completando con una cucchiaiata di panna acida, i mirtilli schiacciati rimasti e qualche mirtillo intero per decorare.

Foto: /2012/2012_08/08201209401

Step: 1. Impastate la farina con luovo, circa 40 g di acqua e un pizzico di sale. Lavorate limpasto fino a ottenere un panetto omogeneo, che lascerete riposare coperto da una ciotola per circa 30''. |2. Mescolate i mirtilli in una ciotola con lo zucchero semolato, schiacciandoli un po con un cucchiaio, pi o meno a seconda del grado di maturazione dei frutti. Lasciateli riposare mentre riposa la pasta. |3. Stendete la pasta con la sfogliatrice in sfoglie molto sottili, lavorandone poca per volta e conservando laltra sempre sotto la ciotola in modo che non perda umiditÊ. |4. Disponete i mirtilli a cucchiaiate, a intervalli regolari, sulle sfoglie di pasta e chiudetele, per formare i ravioli. |5. Pressate bene per chiudere la pasta intorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta. Procedete cos fino a ottenere 24 ravioli. |6. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-6''; scolateli e serviteli spolverizzati con zucchero di canna, completando con una cucchiaiata di panna acida, i mirtilli schiacciati rimasti e qualche mirtillo intero per decorare.

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa - 100 g succo di uva - 50 g vino Bonarda - 25 g panna fresca - 20 g farina di riso - 30 chicchi di uva verde - zucchero semolato - zucchero a velo - vaniglia - burro

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|100 grammi succo di uva|50 grammi vino Bonarda|25 grammi panna fresca|20 grammi farina di riso|30  chicchi di uva verde|zucchero semolato|zucchero a velo|vaniglia|burro

Preparazione: Mettete in una casseruola il vino con 15 g di zucchero semolato e un pezzetto di vaniglia; fatelo cuocere finch non si riduce della metÊ. Versate in una bacinella il succo di uva e, con una frusta, amalgamatelo con la panna, la farina di riso, 20 g di zucchero semolato. Unitevi poi il vino ridotto, filtrandolo attraverso un colino, quindi rimettete il  composto nella pentola. Cuocete ancora, sempre mescolando, a fuoco Medio per 5'' circa, fino al bollore; unite quindi una piccola noce di burro, mescolate bene, poi versate la crema in una bacinella e fatela raffreddare coperta. Ritagliate dalla sfoglia 12 rettangoli di circa 8x6 cm; cuoceteli nella cialdiera per circa 4''; altrimenti in forno, tra due teglie con un peso sopra, a 200 ¡C per 15'' (sfogliatine). Tagliate a metÊ i chicchi di uva e togliete i vinaccioli; passate velocemente i chicchi in una padellina in una nocetta di burro color nocciola con una spolverata di zucchero semolato. Costruite i dolcetti: disponete su 4 sfogliatine una striscia di crema al centro (usate una tasca da pasticciere) e due di uva ai lati; coprite con unaltra sfogliatina, due strisce di crema ai lati e una di uva al centro; finite con una terza sfogliatina, uva ai lati e crema al centro. Spolverizzate con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_09/09201207301

Step: 

Foto step: ','Sfogliatine con chicchi e crema d''uva','','inherit','closed','open','','496-revision-v1','','','2015-07-06 17:48:49','2015-07-06 15:48:49','',496,'http://old.lacucinaitaliana.it/496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g gnocchetti (chicche) - 300 g peperoni rossi- 200 g mozzarella - 50 g pancetta affettata - basilico - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi gnocchetti (chicche)|300 grammi peperoni rossi|200 grammi mozzarella|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i peperoni e tagliateli a quadrettini. Tagliuzzate la pancetta e soffriggetela in padella con un filo di olio, poi aggiungete i peperoni e saltateli per 7-8; infine spegnete il fuoco, salate leggermente, unite qualche foglia di basilico, coprite e fate riposare per 2. Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, poi saltateli in padella con i peperoni. Sfilacciate la mozzarella e aggiungetela allultimo, fuori del fuoco, o direttamente nei piatti, in modo che si intiepidisca appena, senza sciogliersi.

Foto: /2014/2014_07/07201407001

Step: 

Foto step: ','Chicche, mozzarella e peperoni','','inherit','closed','open','','1787-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:18','2015-07-06 15:49:18','',1787,'http://old.lacucinaitaliana.it/1787-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg melanzane - 100 g latte - 90 g carota - 60 g pane integrale - 30 g mandorle pelate - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi melanzane|100 grammi latte|90 grammi carota|60 grammi pane integrale|30 grammi mandorle pelate|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le melanzane, dividetele in tocchi e lessatele in acqua bollente salata per 10''. Scolatele molto bene, strizzandole delicatamente, e frullatele in crema con il latte e un pizzico di sale. Lasciate intiepidire. Tagliate il pane integrale in pezzetti, accomodatelo su una placca e tostatelo nel forno, giÊ caldo, a 200Ê¡C per 5''. Affettate le mandorle a filetti. Mondate la carota e riducetela in listerelle sottili; poi conditele con olio e salsa di soia. Servite la crema a temperatura ambiente completando con le mandorle, la carota e i crostini a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201304801

Step: 

Foto step: ','Crema di melanzane con carote e mandorle','','inherit','closed','open','','1092-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:20','2015-07-06 15:49:20','',1092,'http://old.lacucinaitaliana.it/1092-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g soia verde - 40 g mais lessato - 12 mozzarelline fiordilatte - 2 piccoli friggitelli - paprica dolce in polvere - sale - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso

Ingredienti: 200 grammi soia verde|40 grammi mais lessato|12  mozzarelline fiordilatte|2  piccoli friggitelli|paprica dolce in polvere|sale|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso

Preparazione: Lessate la soia in 2 litri di acqua per 25-30. Scolatela e conservate lacqua di cottura.  Frullate la soia (tenetene da parte un cucchiaio) con parte del liquido di cottura dosandolo in modo da ottenere una crema vellutata e non troppo densa; salate (crema di soia).  Lavate i friggitelli e tagliateli a rondelle sottili. Distribuite la crema nei piatti, completateli con le mozzarelline, un pizzico di paprica dolce, la soia tenuta da parte, il mais, i friggitelli a rondelle e un filo di olio. Servite la crema di soia a temperatura ambiente. Lolio giusto Con profumi erbacei e sentori di mandorla, e gusto vegetale con amaro e piccante ben dosati. Olio pugliese da olive coratina.

Foto: /2013/2013_09/09201309601

Step: 

Foto step: ','Crema di soia con mozzarelline, paprica e mais','','inherit','closed','open','','1168-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:20','2015-07-06 15:49:20','',1168,'http://old.lacucinaitaliana.it/1168-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g cipollotti - 200 g 8 zucchine novelle con il fiore - 200 g peperone giallo - 200 g petto di pollo - 160 g cuscus Medio precotto - pistacchi sgusciati e pelati - pangrattato limone - prezzemolo Ò maggiorana - peperoncino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi cipollotti|200 grammi zucchine novelle con il fiore|200 grammi peperone giallo|200 grammi petto di pollo|pistacchi sgusciati e pelati|pangrattato|limone|prezzemolo|maggiorana|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1-2 Portate a bollore 200 g di acqua salata e versatela sul cuscus, con un cucchiaio di olio. Lasciatelo riposare per circa 5, coperto, poi sgranatelo su una teglia unta di olio e mettetelo da parte. 3-4 Spuntate, pulite e affettate i cipollotti. Staccate i fiori delle zucchine e mondateli, togliendo il pistillo interno; tagliate le zucchine in fettine sbieche. 5 Pulite il peperone e tagliatelo prima a strisce, poi a dadini molto piccoli. 6 Saltate le verdure separatamente in una padella con 3 cucchiai di olio ogni volta: i cipollotti per 4-5, le zucchine per 2, i fiori per 1 e i peperoni per 3. 7-8 Condite il cuscus con le verdure e il loro fondo di cottura; aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana e olio a piacere, secondo quanto ne assorbe il cuscus. Aggiustate di sale e completate con peperoncino, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente. Lasciate riposare il cuscus per 1 ora, prima di servirlo. 9-10 Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Tritate 2 cucchiaiate di pistacchi e miscelatele con altrettanto pangrattato. Impanate i bocconcini di pollo nel trito e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5. Lasciateli intiepidire, poi serviteli con il cuscus a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_07/07201410501

Step: 1-2 Portate a bollore 200 g di acqua salata e versatela sul cuscus, con un cucchiaio di olio. Lasciatelo riposare per circa 5, coperto, poi sgranatelo su una teglia unta di olio e mettetelo da parte.|1-2 Portate a bollore 200 g di acqua salata e versatela sul cuscus, con un cucchiaio di olio. Lasciatelo riposare per circa 5, coperto, poi sgranatelo su una teglia unta di olio e mettetelo da parte.|3-4 Spuntate, pulite e affettate i cipollotti. Staccate i fiori delle zucchine e mondateli, togliendo il pistillo interno; tagliate le zucchine in fettine sbieche.|3-4 Spuntate, pulite e affettate i cipollotti. Staccate i fiori delle zucchine e mondateli, togliendo il pistillo interno; tagliate le zucchine in fettine sbieche.|5 Pulite il peperone e tagliatelo prima a strisce, poi a dadini molto piccoli.|6 Saltate le verdure separatamente in una padella con 3 cucchiai di olio ogni volta: i cipollotti per 4-5, le zucchine per 2, i fiori per 1 e i peperoni per 3.|7-8 Condite il cuscus con le verdure e il loro fondo di cottura; aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana e olio a piacere, secondo quanto ne assorbe il cuscus. Aggiustate di sale e completate con peperoncino, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente. Lasciate riposare il cuscus per 1 ora, prima di servirlo.|7-8 Condite il cuscus con le verdure e il loro fondo di cottura; aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana e olio a piacere, secondo quanto ne assorbe il cuscus. Aggiustate di sale e completate con peperoncino, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente. Lasciate riposare il cuscus per 1 ora, prima di servirlo.|9-10 Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Tritate 2 cucchiaiate di pistacchi e miscelatele con altrettanto pangrattato. Impanate i bocconcini di pollo nel trito e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5. Lasciateli intiepidire, poi serviteli con il cuscus a temperatura ambiente.|9-10 Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Tritate 2 cucchiaiate di pistacchi e miscelatele con altrettanto pangrattato. Impanate i bocconcini di pollo nel trito e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5. Lasciateli intiepidire, poi serviteli con il cuscus a temperatura ambiente.

Foto step: /2014/2014_07/07201410501sc|/2014/2014_07/07201410502sc|/2014/2014_07/07201410503sc|/2014/2014_07/07201410504sc|/2014/2014_07/07201410505sc|/2014/2014_07/07201410506sc|/2014/2014_07/07201410507sc|/2014/2014_07/07201410508sc|/2014/2014_07/07201410509sc|/2014/2014_07/07201410510sc','Cuscus ai pistacchi con verdure e pollo','','inherit','closed','open','','1815-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:20','2015-07-06 15:49:20','',1815,'http://old.lacucinaitaliana.it/1815-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g coscia di pollo (fuso e sovracoscia) - 300 g cuscus - 80 g lenticchie lessate - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - lime - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 500 grammi coscia di pollo (fuso e sovracoscia)|300 grammi cuscus|80 grammi lenticchie lessate|1  carota|1  cipolla|1  gambo di sedano|lime|vino bianco secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Disossate la coscia di pollo senza togliere la pelle. Raccogliete gli ossi in una casseruola, unite un litro di acqua, la carota, la cipolla, il sedano, qualche grano di pepe, una presa di sale e lasciate bollire per 30-40''. Spegnete e filtrate (brodo di pollo). Tostate il cuscus in una casseruola con 2Êcucchiai di olio per 2-3'', poi bagnate con 600Êg di brodo di pollo e portate a cottura in 10-15''. Accomodate il pollo in padella dalla parte della pelle, disponete sopra un foglio di carta da forno e sopra un peso cos che rimanga ben schiacciato durante la prima parte della cottura. Cuocetelo sulla fiamma viva per 5-6''. Togliete il peso, girate il pollo, unite 6-8 fettine di lime, dopo 1'' bagnate con un bicchiere di vino, salate, abbassate la fiamma e lasciate ridurre il fondo di cottura per 4-5''. Infine dividete il pollo in tocchetti.  Condite il cuscus con il fondo di cottura del pollo, i tocchetti di pollo e il lime, le lenticchie, un filo di olio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite decorando con fettine di lime fresco.

Foto: /2013/2013_08/08201304602

Step: 

Foto step: ','Cuscus con pollo al lime e lenticchie','','inherit','closed','open','','1091-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:21','2015-07-06 15:49:21','',1091,'http://old.lacucinaitaliana.it/1091-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g farfalle integrali - 200 g coste pulite - 150 g g primosale - 30 g olio extravergine di oliva - curry - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farfalle integrali|200 grammi coste pulite|150 grammi primosale|30 grammi olio extravergine di oliva|curry|sale|pepe

Preparazione: Lessate la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con un cucchiaio scarso di curry, dolce o piccante a piacere. Dividete la parte verde delle coste dal gambo e tagliate il tutto a striscioline. Cuocete a vapore le coste bianche per 2'' poi aggiungete la parte verde e proseguite la cottura ancora per 2-3''. Tritate grossolanamente con il coltello tutte le coste. Scolate la pasta, conditela con lolio, le coste, il primosale a cubetti e una generosa macinata di pepe.

Foto: /2012/2012_11/11201210701-2

Step: 

Foto step: ','Farfalle integrali al curry con coste e primosale','','inherit','closed','open','','1441-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:21','2015-07-06 15:49:21','',1441,'http://old.lacucinaitaliana.it/1441-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 1,2 lt brodo di carne - 400 g fregula media - 100 g salsiccia sarda semistagionata - 60 g pecorino sardo - 4 pomodori secchi sott''olio - zafferano - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 litri brodo di carne|400 grammi fregula media semistagionata|60 grammi pecorino sardo|4  pomodori secchi sott''olio|zafferano|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio con la buccia e rosolatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio; eliminate laglio e unite la salsiccia e i pomodori secchi, entrambi a pezzetti. Rosolate tutto per mezzo minuto. Aggiungete la fregula e mescolatela per farla insaporire nel fondo di cottura. Bagnatela con 2 mestoli di brodo bollente e portatela poi a cottura come un risotto, aggiungendo altro brodo poco alla volta: ci vorranno circa 12-13 per ottenere una fregula piuttosto brodosa. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e condite con 4 cucchiai di olio, le foglie di 4 rametti di timo, mezza bustina di zafferano e il pecorino grattugiato. La signora Olga dice che la fregula, o fregola,  una pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Veniva prodotta artigianalmente facendo rotolare la semola con acqua e sale dentro un catino di coccio per ottenere delle palline simili al cuscus, ma decisamente pi grosse. Oggi la fregula  prodotta anche dallindustria e si trova di grandezza pi o meno fine. In Sardegna i condimenti pi diffusi sono quelli con la salsiccia o con le arselle.

Foto: /2013/2013_11/11201310001

Step: 

Foto step: ','Fregula e salsiccia','','inherit','closed','open','','1278-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:22','2015-07-06 15:49:22','',1278,'http://old.lacucinaitaliana.it/1278-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 17:49:23','2015-07-06 15:49:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g fusilli - 200 g petto di pollo - 200 g seppie pulite nero di seppia (fresco o in butsina) - prezzemolo - brodo di pollo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi fusilli|200 grammi petto di pollo|200 grammi seppie pulite|nero di seppia fresco o in bustina|prezzemolo|brodo di pollo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio facendolo colorire bene, poi salatelo. Tagliate le seppie a striscioline e dividete i ciuffi dei tentacoli in due o tre pezzi. Togliete dalla padella il pollo, mettetevi le seppie e rosolatele per 2-3'', salatele e tenetele da parte con il pollo. Deglassate il fondo della padella del pollo e delle seppie con un mestolo di brodo di pollo, fate restringere un poco il sughetto e poi stemperatevi una sacca di nero di seppia fresco oppure una bustina. Lessate i fusilli, conditeli con il sughetto al nero e serviteli con il pollo e le seppie completando con un pizzico di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_12/12201206302

Step: 

Foto step: ','Fusilli al nero con pollo e seppie','','inherit','closed','open','','674-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:23','2015-07-06 15:49:23','',674,'http://old.lacucinaitaliana.it/674-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fusilli grossi - 230 g friggitelli - 40 pomodorini ciliegia - 30 capperi dissalati - 18 filetti di acciuga sott''olio - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi fusilli grossi|230 grammi friggitelli|40  pomodorini ciliegia|30  capperi dissalati|18  filetti di acciuga sott''olio|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i friggitelli e tagliateli in filetti molto sottili. Sminuzzate grossolanamente i capperi. Lessate al dente i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Intanto in una padella capace scaldate 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio senza buccia leggermente schiacciato; unite i friggitelli e 2 filetti di acciuga tagliati sottilmente; quando sfrigola, bagnate con 2 cucchiai di acqua calda e lasciate evaporare lacqua. Scolate la pasta direttamente nella padella con i friggitelli e saltate tutto per pochi istanti; quindi togliete dal fuoco, eliminate laglio, completate con i pomodorini a tocchetti, il resto delle acciughe a fi letti e i capperi e servite subito.

Foto: /2013/2013_07/07201304401

Step: 

Foto step: ','Fusilli con friggitelli, pomodorini e acciughe','','inherit','closed','open','','1016-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:24','2015-07-06 15:49:24','',1016,'http://old.lacucinaitaliana.it/1016-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 17:49:24','2015-07-06 15:49:24','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g fusilli - 250 g ricotta fresca - 4 filetti di acciuga sottolio - aglio - peperoncino fresco piccante - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi fusilli|250 grammi ricotta fresca|4  filetti di acciuga sott''olio|aglio|peperoncino fresco piccante|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Condite la ricotta con 40Êg di olio, sale  e pepe. Rosolate 2 spicchi di aglio con la buccia leggermente schiacciati in 40Êg di olio per 1'', poi unite un peperoncino tagliato a metÊ, le acciughe a pezzetti e un pizzico di origano. Dopo 2-3'' aggiungete un cucchiaio di acqua e poi spegnete. Lasciate intiepidire, eliminate laglio  e il peperoncino (olio aromatico). Scolate i fusilli, conditeli con lolio aromatico e con la ricotta fredda.  Servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201304101

Step: 

Foto step: ','Fusilli con peperoncino e ricotta alle acciughe','','inherit','closed','open','','416-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:24','2015-07-06 15:49:24','',416,'http://old.lacucinaitaliana.it/416-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-06 17:49:24','2015-07-06 15:49:24','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 170 g zucchina - 140 g ciuffetti di broccolo - 130 g farina - 120 g cipolla - 120 g polpa di zucca - 120 g bacon a fettine - 70 g carota - 50 g sedano - 50 g panna fresca - alloro - prezzemolo - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|170 grammi zucchina|140 grammi ciuffetti di broccolo|130 grammi farina|120 grammi cipolla|120 grammi polpa di zucca|120 grammi bacon a fettine|70 grammi carota|50 grammi sedano|50 grammi panna fresca|prezzemolo|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate limpasto degli gnocchi con 500Êg di patate, 130Êg di farina e un po di noce moscata, seguendo la ricetta base. Modellatelo in grossi rotoli e ricavatene 20 rondelle spesse 1Êcm (gallette). Lessatele, scolatele e lasciatele raffreddare. Lessate i ciuffetti di broccolo per 6-7, poi tagliateli a pezzetti. Tagliate a cubetti di 1Êcm le altre verdure e rosolatele in casseruola per 4-5 con 4-5 cucchiai di olio, poi copritele a filo con acqua, unite una foglia di alloro e brasatele per 15 circa, per farle disfare un po; infine insaporite con una manciata di prezzemolo tritato e la panna, cuocete per altri 5, spegnete, aggiungete i broccoli, salate e pepate (rag vegetale). Bardate le gallette con 1-2 fettine di bacon e rosolatele in una larga padella con un filo di olio per 30-40 secondi, il tempo di far sciogliere il grasso del bacon. Servite le gallette appena rosolate con il rag vegetale.

Foto: /2013/2013_09/09201306803

Step: 

Foto step: ','Gallette al bacon e rag vegetale','','inherit','closed','open','','1156-revision-v1','','','2015-07-06 17:49:24','2015-07-06 15:49:24','',1156,'http://old.lacucinaitaliana.it/1156-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-07 03:26:38','2015-07-07 01:26:38','Dici spinaci e pensi subito a <strong>Braccio di Ferro</strong>, personaggio inventato sul finire degli anni Venti dalla matita di Elzie Crisler Segar ,che ha fatto conoscere al mondo intero per proprietà di una pianta con diverse proprietà nutrienti, favorevoli al corpo umano. Ma è davvero così? Gli <strong>spinaci</strong> rendono più forti?
<h2>Riflessi garantiti</h2>
Di sicuro, come dimostrato da una ricerca dell’Università di Leida, in Olanda, gli spinaci garantiscono maggiori riflessi e <strong>forza muscolare</strong> grazie alla <strong>tirosina</strong>, aminoacido che garantisce la produzione di due importanti neurotrasmettitori quali la dopamina e la norepinefrina. Nel condurre il proprio esperimento, gli scienziati olandesi hanno offerto a un campione di volontari succhi all''arancia arricchiti con tirosina oppure con una sostanza placebo, testando poi le cavie umane proprio in prove sui riflessi: i risultati ottenuti hanno fatto notare come chi ha bevuto il succo con tirosina si sia rivelato più <strong>scattante</strong>.
<h2>Eppure non è merito del ferro</h2>
Ma non si tratta dell’unica ricerca sugli spinaci. O <strong>Spinacia oleracea</strong>, per utilizzare il nome botanico di una pianta originaria dell’Asia sud-occidentale e giunta in Europa intorno all’anno <strong>1000</strong>. Secondo uno studio pubblicato dalla rivista <strong>Cell Metabolism</strong>, i nitrati inorganici degli spinaci e di altre verdure verdi produrrebbero un miglioramento delle prestazioni muscolari. Ed è a questo punto che il mistero di Popeye deve necessariamente venire a galla. Dalle analisi in laboratorio emerge infatti che <strong>non è il ferro</strong> il vero segreto degli spinaci, bensì la presenza abbondante di questo <strong>composto di nitrati</strong> in grado di ridurre il consumo di ossigeno nelle cellule, necessario per effettuare degli sforzi. Un team di scienziati del Karolinska Institutet di Stoccolma, ha infatti testato gli effetti di un''alimentazione arricchita da nitrati su un gruppo di uomini e donne, sottoponendoli a sedute di cyclette per tre giorni e dimostrando così il guadagno in efficienza per i muscoli dei volontari, il quali riuscivano a portare a termine i compiti richiesti con un <strong>consumo minore di ossigeno</strong>.
<h2>Non solo spinaci</h2>
L’ossido nitrico è una <strong>molecola preziosa</strong> che abbassa la pressione e dilata i vasi sanguigni, ma non si tratta dell’unica componente con benefici per l’uomo che il nostro corpo può ottenere mangiando spinaci. Anche perché qui si parla di un composto presente anche nelle barbabietole. Così come il ferro, rintracciabile nella stessa quantità in tantissimi altri ortaggi e vegetali. Anzi, alcuni ne contengono persino <strong>di più rispetto agli spinaci</strong>, come le <strong>lenticchie</strong> (9 mg di ferro ogni 100 grammi), <strong>semi di girasole</strong> (8,9 mg) e <strong>ceci</strong> (6,7 mg). Negli spinaci, invece, il ferro è presente circa in 3 mg ogni cento grammi: non male, ma non è di certo il suo punto forte.
<h2>Le proprietà degli spinaci</h2>
Acido ossalico. Ecco un’altra sostanza importante per l’organismo umano presente negli spinaci e capace di limitare in maniera consistente la biodisponibilità dei minerali forniti dagli ortaggi a foglie verdi. Ma gli spinaci, caratterizzati inoltre da un elevato contenuto di acqua,<strong> conferiscono al nostro corpo 23 kcal/100 g,</strong> contengono buone quantità di vitamina A (essenziale per idratare e tonificare la pelle e per il corretto funzionamento della vista), <strong>vitamina C,</strong> (fondamentale per rinforzare il sistema immunitario e per combattere i danni provocati dai radicali liberi) e, anche se in quantità minori, vitamine B, D, F, PP e K. Ma non solo: non aiuteranno davvero a partecipare con successi assicurati a competizioni di culturismo, ma gli spinaci forniscono anche una buona quantità di <strong>minerali come rame, potassio, zinco, calcio e fosforo </strong>e contengono <strong>acido folico</strong>, che contribuisce a stimolare la produzione di globuli rossi e che risulta efficace nella prevenzione di tumori e di patologie cardiovascolari. <strong>Clorofilla</strong>, che rigenera le cellule apportando loro ossigeno, migliorando la contrazione cardiaca e rivitalizzando il sistema vascolare, <strong>carotenoidi</strong>, che svolgono una buona azione antiossidante, e <strong>luteina</strong>, efficace per migliorare la vista e curare alcune patologie oculari, le altre sostanze salutari degli spinaci, ricchi anche di fibre che stimolano la funzionalità del pancreas e aiutano tutto il sistema cardio-vascolare.
<h2>Operazione di marketing o errore?</h2>
Alla fine, però, rimane ancora aperto un interrogativo: perché Braccio di Ferro mangiava solo spinaci? Secondo la leggenda, tutto è dovuto ad <strong>una virgola di troppo </strong>che ha fatto la fortuna dei coltivatori texani, tanto che in molti sospettano che dietro l’immagine di Popeye ci sia stata una altrettanto grande operazione di marketing.

Nel 1870 un chimico tedesco, tale Erich von Wolf, pubblicò uno studio sui vegetali e, per svista, a proposito di proprietà degli spunaci, una virgola più in là. Cercando di esaminarne il quantitativo di ferro contenuto, anziché trascrivere 3,5 mg in grammi, registrò ben <strong>35 milligrammi</strong>, quasi quanto la percentuale riscontrabile in una piccola clip metallica. Errore. Ma nessun collega se n’è avveduto per anni e nemmeno Braccio di Ferro. Anzi, nemmeno i suoi creatori, che così hanno <strong>creato un mito</strong>, poi sfatato dalla ricerca solo decenni e decenni dopo.

&nbsp;','Spinaci e muscoli: tutto vero o funzionano solo con Braccio di Ferro?','Il celebre personaggio dei fumetti ne ha mangiati tantissimi in ogni avventura per i piccoli, ma quali sono le vere proprietà degli spinaci?','inherit','closed','open','','11190-autosave-v1','','','2015-07-07 03:26:38','2015-07-07 01:26:38','',11190,'http://old.lacucinaitaliana.it/11190-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-07 03:34:01','2015-07-07 01:34:01','','Art Basel Miami Beach 2013','Dec. 08, 2013 - Miami, Florida, U.S. - ''Popeye'' by Nelson De La Nuez is exhibited during the 2013 edition of Art Basel Miami Beach.','inherit','closed','open','','art-basel-miami-beach-2013','','','2015-07-07 03:34:01','2015-07-07 01:34:01','',11190,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/braccio-di-ferro-spinaci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Riflessi garantiti</h2>
Di sicuro, come dimostrato da una ricerca dell’Università di Leida, in Olanda, gli spinaci garantiscono maggiori riflessi e <strong>forza muscolare</strong> grazie alla <strong>tirosina</strong>, aminoacido che garantisce la produzione di due importanti neurotrasmettitori quali la dopamina e la norepinefrina. Nel condurre il proprio esperimento, gli scienziati olandesi hanno offerto a un campione di volontari succhi all''arancia arricchiti con tirosina oppure con una sostanza placebo, testando poi le cavie umane proprio in prove sui riflessi: i risultati ottenuti hanno fatto notare come chi ha bevuto il succo con tirosina si sia rivelato più <strong>scattante</strong>.
<h2>Eppure non è merito del ferro</h2>
Ma non si tratta dell’unica ricerca sugli spinaci. O <strong>Spinacia oleracea</strong>, per utilizzare il nome botanico di una pianta originaria dell’Asia sud-occidentale e giunta in Europa intorno all’anno <strong>1000</strong>. Secondo uno studio pubblicato dalla rivista <strong>Cell Metabolism</strong>, i nitrati inorganici degli spinaci e di altre verdure verdi produrrebbero un miglioramento delle prestazioni muscolari. Ed è a questo punto che il mistero di Popeye deve necessariamente venire a galla. Dalle analisi in laboratorio emerge infatti che <strong>non è il ferro</strong> il vero segreto degli spinaci, bensì la presenza abbondante di questo <strong>composto di nitrati</strong> in grado di ridurre il consumo di ossigeno nelle cellule, necessario per effettuare degli sforzi. Un team di scienziati del Karolinska Institutet di Stoccolma, ha infatti testato gli effetti di un''alimentazione arricchita da nitrati su un gruppo di uomini e donne, sottoponendoli a sedute di cyclette per tre giorni e dimostrando così il guadagno in efficienza per i muscoli dei volontari, il quali riuscivano a portare a termine i compiti richiesti con un <strong>consumo minore di ossigeno</strong>.
<h2>Non solo spinaci</h2>
L’ossido nitrico è una <strong>molecola preziosa</strong> che abbassa la pressione e dilata i vasi sanguigni, ma non si tratta dell’unica componente con benefici per l’uomo che il nostro corpo può ottenere mangiando spinaci. Anche perché qui si parla di un composto presente anche nelle barbabietole. Così come il ferro, rintracciabile nella stessa quantità in tantissimi altri ortaggi e vegetali. Anzi, alcuni ne contengono persino <strong>di più rispetto agli spinaci</strong>, come le <strong>lenticchie</strong> (9 mg di ferro ogni 100 grammi), <strong>semi di girasole</strong> (8,9 mg) e <strong>ceci</strong> (6,7 mg). Negli spinaci, invece, il ferro è presente circa in 3 mg ogni cento grammi: non male, ma non è di certo il suo punto forte.
<h2>Le proprietà degli spinaci</h2>
Acido ossalico. Ecco un’altra sostanza importante per l’organismo umano presente negli spinaci e capace di limitare in maniera consistente la biodisponibilità dei minerali forniti dagli ortaggi a foglie verdi. Ma gli spinaci, caratterizzati inoltre da un elevato contenuto di acqua,<strong> conferiscono al nostro corpo 23 kcal/100 g,</strong> contengono buone quantità di vitamina A (essenziale per idratare e tonificare la pelle e per il corretto funzionamento della vista), <strong>vitamina C,</strong> (fondamentale per rinforzare il sistema immunitario e per combattere i danni provocati dai radicali liberi) e, anche se in quantità minori, vitamine B, D, F, PP e K. Ma non solo: non aiuteranno davvero a partecipare con successi assicurati a competizioni di culturismo, ma gli spinaci forniscono anche una buona quantità di <strong>minerali come rame, potassio, zinco, calcio e fosforo </strong>e contengono <strong>acido folico</strong>, che contribuisce a stimolare la produzione di globuli rossi e che risulta efficace nella prevenzione di tumori e di patologie cardiovascolari. <strong>Clorofilla</strong>, che rigenera le cellule apportando loro ossigeno, migliorando la contrazione cardiaca e rivitalizzando il sistema vascolare, <strong>carotenoidi</strong>, che svolgono una buona azione antiossidante, e <strong>luteina</strong>, efficace per migliorare la vista e curare alcune patologie oculari, le altre sostanze salutari degli spinaci, ricchi anche di fibre che stimolano la funzionalità del pancreas e aiutano tutto il sistema cardio-vascolare.
<h2>Operazione di marketing o errore?</h2>
Alla fine, però, rimane ancora aperto un interrogativo: perché Braccio di Ferro mangiava solo spinaci? Secondo la leggenda, tutto è dovuto ad <strong>una virgola di troppo </strong>che ha fatto la fortuna dei coltivatori texani, tanto che in molti sospettano che dietro l’immagine di Popeye ci sia stata una altrettanto grande operazione di marketing.

Nel 1870 un chimico tedesco, tale Erich von Wolf, pubblicò uno studio sui vegetali e, per svista, a proposito di proprietà degli spunaci, una virgola più in là. Cercando di esaminarne il quantitativo di ferro contenuto, anziché trascrivere 3,5 mg in grammi, registrò ben <strong>35 milligrammi</strong>, quasi quanto la percentuale riscontrabile in una piccola clip metallica. Errore. Ma nessun collega se n’è avveduto per anni e nemmeno Braccio di Ferro. Anzi, nemmeno i suoi creatori, che così hanno <strong>creato un mito</strong>, poi sfatato dalla ricerca solo decenni e decenni dopo.

&nbsp;','Spinaci e muscoli: tutto vero o funzionano solo con Braccio di Ferro?','Il celebre personaggio dei fumetti ne ha mangiati tantissimi in ogni avventura per i piccoli, ma quali sono le vere proprietà degli spinaci?','inherit','closed','open','','11190-revision-v1','','','2015-07-07 03:34:15','2015-07-07 01:34:15','',11190,'http://old.lacucinaitaliana.it/11190-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-07 03:39:42','2015-07-07 01:39:42','In arabo il suo nome è <strong>qahwa</strong>, ovvero eccitante. E sulle sue origini restano ancora oggi tantissimi dubbi. Basti pensare che alcuni archeologi hanno persino trovato descrizioni sull’uso del caffè come medicina nel mondo arabo in alcuni scritti risalenti addirittura al <strong>900 dopo Cristo</strong>, mentre c’è una leggenda che narra di un pastore etiope che intorno al 300 a.C. ne scoprì le proprietà osservando come le sue capre diventavano quasi <strong>iperattive</strong> dopo aver mangiato alcune particolari bacche rosse, che nel giro di qualche secolo hanno reso possibile la diffusione di una delle bevande più consumate al mondo. Bevanda sempre circondata dal solito quesito: fa bene o fa male?
<h2>Esperti divisi</h2>
Sul fatto che anche una sola tazza di caffè sia in grado di portare il battito cardiaco a <strong>100 pulsazioni al minuto</strong> non ci sono dubbi. Così come sul rischio <strong>osteoporosi</strong> se bevuto un modo esagerato. Di contro, il caffè fa bene ai muscoli e può <strong>ridurre il rischio di attacchi cardiaci. </strong>Certo<strong>, </strong>meglio evitarlo se si è affetti da ansia, ma secondo uno studio della Kangbuk Samsung Hospital di Seoul, in Corea del Sud, il caffè ha la capacità di <strong>proteggere il cuore</strong>, in quanto dalle tre alla cinque tazzine al giorno possono ridurre il rischio di un attacco cardiaco o di un ictus. Il team di ricerca coreano, con i risultati dello studio pubblicato sulla rivista <strong>Heart</strong>, è stato condotto su 25 mila persone, uomini e donne di mezza età e di varie nazioni, e dimostra che il caffè <strong>avrebbe la capacità di pulire le arterie</strong> che portano il sangue al muscolo cardiaco. Ma, come confermato dagli stessi studiosi coreani, è ancora presto per cantare vittoria: “Servono ulteriori ricerche per confermare i nostri risultati e stabilire le basi biologiche dei potenziali effetti preventivi del caffè sulla malattia coronarica”. Nel dubbio, quindi, ecco alcune cose da sapere a proposito di caffè. Poi, ognuno prenda le sue decisioni.
<h2>Meglio non berlo a stomaco vuoto</h2>
Bere caffè appena svegli è di sicuro un’abitudine assai diffusa, ma da rivedere. Una tazza a stomaco vuoto, infatti, <strong>stimola l’intestino e ne aumenta le contrazioni </strong>e ciò vuol dire che anche l''assorbimento dei nutrienti è fortemente ridotto per la maggior rapidità con cui questi passeranno nell''intestino. La caffeina, inoltre, stimola produzione di <strong>acidi gastrici</strong>, irritando le pareti dello stomaco stesso e causando <strong>gonfiore addominale, mentre riduce anche l''assorbimento del ferro</strong>. Pertanto, sarebbe da evitare dopo aver mangiato alimenti ricchi di questo minerale, come la carne rossa. Contrariamente a quanto si possa pensare, poi, il caffè non aiuta in casi di<strong> stitichezza</strong>, nonostante possa causare spasmi temporanei dell''intestino.
<h2>Sorriso splendente, ma bocca disidratata</h2>
Il caffè macchia i denti, certo, ma non come possono temere i fissati del sorriso sempre splendenti. Ci vogliono almeno 5 o 6 tazze di caffè al giorno per ritrovarsi con una <strong>dentatura opaca</strong> e non proprio da copertina, in quanto la caffeina agisce solo sulla parte superficiale dei denti. E quindi, basta <strong>un buon dentifricio a rimuovere fino al 90% dell''effetto opaco</strong> in sole due settimane. Al contrario, secondo Mervyn Druian del London Tooth Whitening Centre, il caffè contiene un agente chimico in grado di fermare l''azione dannosa sui denti del batterio Streptococco mutans, tra i principali responsabili delle <strong>carie</strong>.

Ma il caffè, restando nella cavità orale, aumenta anche la <strong>disidratazione</strong> della bocca e chi ne beve molto tende ad averla continuamente secca. Abusando di caffè, quindi, il risultato è che le cellule della mucosa che si trovano in bocca, e che vivono appena tre giorni, non hanno il tempo per rinnovarsi e muoiono. Per evitare tutto ciò sarebbe quindi sufficiente<strong> sorseggiare poco caffè mentre si mangia qualcosa</strong>, in modo da stimolare la produzione di saliva.
<h2>Cervello e cuore mai d’accordo</h2>
Bere 4 o 5 tazze di caffè al giorno, poi, può abbassare il <strong>rischio di Alzheimer</strong> fino al 20%, in quanto la caffeina riduce il rischio di formazione delle placche nel cervello, lo stesso che grazie al nettare più amato dai napoletani riceve antiossidanti in grado di ridurne le <strong>infiammazioni </strong>e il deterioramento delle cellule cerebrali. Una sola tazza di caffè, inoltre, può sì far aumentare il <strong>battito cardiaco</strong>, come detto, e contribuire al <strong>restringimento delle arterie</strong>, aumentando la pressione, ma non solo: chi soffre di problemi di cuore deve assolutamente evitare di berlo, perché contiene <strong>alti livelli di potassio</strong> che provocano pericolosi cambiamenti nel ritmo cardiaco. Unico aspetto positivo, in questo senso, è il fatto che il caffè contribuisce a dare energia ai muscoli, in quanto, secondo l''Australian Institute of Sport, ne aumenta la potenza e li aiuta a <strong>bruciare i grassi trasformandoli in energia</strong>.
<h2>Girovita e ossa</h2>
Se bevuto con moderazione, inoltre, il caffè <strong>aiuta a perdere peso</strong>, perché non solo ha un basso contenuto di <strong>calorie</strong>, ma è anche un buon soppressore di appetito. Il caffè non tostato, poi, può persino aiutare a perdere chili in quanto riduce l''apporto di zucchero e accelera il metabolismo grazie all''acido clorogenico. Ma troppo caffè può aumentare il rischio di <strong>fragilità ossea e osteoporosi</strong>, perché interferisce con il loro processo di formazione, e stimolare fin troppo i reni, aumentando il bisogno di andare in bagno, in quanto diuretico.

Nonostante grazie ai suoi antiossidanti prevenga il rischio di <strong>tumore alla pelle</strong> e aiuti a ridurre il diabete di tipo 2, gli esperti sono comunque tutti concordi nel consigliare <strong>non più di tre tazzine</strong> di caffè al giorno. Certo, il suo effetto stimolante, con conseguente aumento della pressione e del battito come garanzie di <strong>maggiore reattività</strong> (con almeno per 30-40 minuti il massimo livello di concentrazione di caffeina nel sangue e nel cervello) può rappresentare un ostacolo difficile da superare per decidere di farne a meno. Ma non bisogna dimenticare che la caffeina, dopo un certo periodo, provoca un <strong>effetto di assuefazione</strong> che fa sparire ogni beneficio. Quindi, non resta che una conclusione: mai dimenticarsi di bere il caffè con moderazione per vivere meglio e per gustarselo per quello che è realmente, cioè un vero e proprio piacere.','Caffè, istruzioni per l''uso','Eccitante e dal sapore intenso, per qualcuno il giusto carburante mattutino, per altri un profumo insopportabile dal quale tenersi alla larga, il caffè non divide solo la società odierna. Ma anche la scienza e la medicina. Bere caffè fa bene o fa male? Anzi, sono di più i benefici della caffeina o le controindicazioni?','inherit','closed','open','','11192-revision-v1','','','2015-07-07 03:39:42','2015-07-07 01:39:42','',11192,'http://old.lacucinaitaliana.it/11192-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2017-07-22 06:19:13','2017-07-22 04:19:13','<strong>Sapete che si può preparare un ottimo gelato in casa anche senza la gelatiera?</strong>

Volete scoprire i segreti di una perfetta crema fiordilatte, di un fresco sorbetto al limone e di un gelato alla frutta?Ecco tre preparazioni perfette per l’estate da preparare con poca spesa e tanta resa.
Ricordate di scegliere sempre ingredienti di ottima qualità per ottenere un gelato davvero delizioso che nulla ha da invidiare a quello che si compra in gelateria.

Le tre preparazioni che vi proponiamo sono molto semplici e possono essere arricchite anche con altri ingredienti.

Il <strong>sorbetto al limone</strong>, per esempio, sta bene con delle foglie di menta o basilico tritate al coltello, il <strong>fiordilatte</strong> può  diventare una stracciatella con l’aggiunta delle gocce di cioccolato e si può dare un gusto ancora più esotico al <strong>gelato alla banana</strong> con un po’ di avocado o di cocco.
Infine qualche raccomandazione: il gelato fatto in casa <strong>va consumato appena pronto oppure conservato in freezer</strong>, ma non più di due giorni altrimenti perde gusto e consistenza. Una volta decongelato deve essere consumato immediatamente.
<h2>Gelato fiordilatte senza gelateria</h2>
Montate 500 ml di panna ben ferma. Mescolatela con una lattina di latte condensato molto (397 gr) lentamente dall’alto verso il basso utilizzando una spatola. Aggiungete un cucchiaio di rum mescolando ancora e riempite con il composto uno stampo da plumcake possibilmente di alluminio o un contenitore da freezer per gelati.
Lasciate raffreddare in freezer per 8 ore e poi servite
<h2>Sorbetto a limone</h2>
In un pentolino scaldate l’acqua con 200 gr zucchero e la scorza di mezzo limone (privata della parte bianca).
Quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Eliminate a questo punto la scorza di limone e aggiungete il succo (circa 150 gr).
Versate il composto in un contenitore e riponetelo in freezer per circa 10 ore.
Al momento di servire prendete il sorbetto e frullatelo per ammorbidirlo.
<h2>Gelato alla banana</h2>
Il gelato alla banana è una sorpresa per i grandi e per i bambini. Sbucciate due banane e tagliatele a rondelle. Mettetele in una bustina per surgelati e lasciatele in freezer per tre ore circa. Una volta congelate frullatele con un cucchiaino di cannella e uno di zucchero a velo e servite il gelato immediatamente.

<strong> </strong>

<strong> </strong>

&nbsp;','Gelato senza gelatiera. Si può fare!','Cosa c’è di meglio di un gelato quando fa caldo e si ha voglia solo di qualcosa di fresco?
Prepararlo in casa è molto facile e non c’è nemmeno bisogno della gelatiera.
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Volete scoprire i segreti di una perfetta crema fiordilatte, di un fresco sorbetto al limone e di un gelato alla frutta?Ecco tre preparazioni perfette per l’estate da preparare con poca spesa e tanta resa.
Ricordate di scegliere sempre ingredienti di ottima qualità per ottenere un gelato davvero delizioso che nulla ha da invidiare a quello che si compra in gelateria.

Le tre preparazioni che vi proponiamo sono molto semplici e possono essere arricchite anche con altri ingredienti.

Il <strong>sorbetto al limone</strong>, per esempio, sta bene con delle foglie di menta o basilico tritate al coltello, il <strong>fiordilatte</strong> può  diventare una stracciatella con l’aggiunta delle gocce di cioccolato e si può dare un gusto ancora più esotico al <strong>gelato alla banana</strong> con un po’ di avocado o di cocco.
Infine qualche raccomandazione: il gelato fatto in casa <strong>va consumato appena pronto oppure conservato in freezer</strong>, ma non più di due giorni altrimenti perde gusto e consistenza. Una volta decongelato deve essere consumato immediatamente.
<h2>Gelato fiordilatte senza gelateria</h2>
Montate 500 ml di panna ben ferma. Mescolatela con una lattina di latte condensato molto (397 gr) lentamente dall’alto verso il basso utilizzando una spatola. Aggiungete un cucchiaio di rum mescolando ancora e riempite con il composto uno stampo da plumcake possibilmente di alluminio o un contenitore da freezer per gelati.
Lasciate raffreddare in freezer per 8 ore e poi servite
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In un pentolino scaldate l’acqua con 200 gr zucchero e la scorza di mezzo limone (privata della parte bianca).
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<strong> </strong>

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	 (46,'2014-09-13 06:30:39','2014-09-13 04:30:39','&nbsp;

L’olio extravergine di oliva è protagonista assoluto nella nostra cultura alimentare. Apprezzato dai nutrizionisti, amato dagli chef, è alleato di tutti quelli che scelgono uno stile di vita sano, ma anche di chi abbraccia una filosofia vegana, in sostituzione del burro e di altri grassi animali.
Un giro di olio, uno spicchio di aglio e una punta di peperoncino, ed ecco in tavola un piatto di pasta saporito e stuzzicante; qualche goccia a crudo ed ecco splendere di carattere anche i più semplici contorni, insalate e verdure bollite; ancora a crudo, per dare gusto a carni o pesci grigliati, per realizzare marinate o per preparare salse come la classica maionese, per insaporire bruschette, per condire, insomma, qualsiasi specialità. E poi in cottura, nei sughi e negli intingoli, per fritti leggeri e profumati, persino per preparare dolci fragranti e golosi.
Così si può seguire questo filo dorato per disegnare un menu a tutto olio.
<h2>Antipasto: bresaola all’olio aromatico</h2>
Si pone in una ciotola un trito di prezzemolo lo si irrora con abbondante Condimento Frangitura Contemporanea da Olive &amp; Aglio. Si lascia riposare e si usa l’intingolo la bresaola affettata sottile, disposta in un piatto insieme a fettine di limone
<h2>Primo: spaghetti aglio, olio e porcino</h2>
Si soffriggono un paio di spicchi di aglio tritati in 45 g di olio; si unisce prezzemolo tritato, porcini secchi ammollati, scolati e tritati, un mestolino di acqua di cottura della pasta e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Si fanno saltare gli spaghetti in padella con il sughino e si completa con grana grattugiato.
<h2>Secondo: Pescatrice all’olio aromatico</h2>
Medaglioni di pescatrice lessati in court-bouillon e irrorati con una salsina ottenuta scaldando mezzo bicchiere d''olio, con 2 spicchi d''aglio leggermente schiacciati un mazzetto di aromi. Si lascia marinare la pescatrice per almeno 12 ore prima di gustarla.
<h2>Contorno: ortaggi tiepidi con olio all’arancia</h2>
Finocchio, broccoletti e patate conditi con Condimento da frangitura contemporanea di Olive &amp; Mandarino Marzuddu, Coppini Arte Olearia sale e pepe, il tutto completato da mandorle a lamelle.
<h2>Dolce: Pizza dolce di pane e uva</h2>
Si stende la pasta da pane in una tortiera la si irrora di olio, si spolvera di zucchero a velo, si guarnisce con acini di uva bianca e nera e si inforna a 200 °C per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti cospargete generosamente la superficie della "pizza" con zucchero semolato e finite di cuocere per ottenere una dolce crosticina.

L’extravergine è sempre e comunque grande attore in cucina: fondamentale, come sempre, è scegliere la qualità. Una qualità che <a href="http://coppiniarteolearia.com" target="_blank">Coppini Arte Olearia</a> persegue da sempre.
<h2>Nella gallery altre ricette con l''olio di Coppini Arte Olearia protagonista</h2>','Olio di oliva dall’antipasto al dolce','È il più solare tra gli ingredienti, quello che meglio definisce il concetto di dieta mediterranea, di quello stile di vita tanto prezioso da essere considerato patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco. ','publish','closed','closed','','olio-di-oliva-dallantipasto-al-dolce','','','2016-01-13 05:58:15','2016-01-13 04:58:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11285',0,'cp-news','',0),
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Un giro di olio, uno spicchio di aglio e una punta di <strong>peperoncino</strong>, ed ecco in tavola un piatto di pasta saporito e stuzzicante; qualche goccia a crudo ed ecco splendere di carattere anche i più semplici contorni, <strong>insalate</strong> e verdure bollite; ancora a crudo, per dare gusto a carni o pesci grigliati, per realizzare marinate o per preparare salse come la classica <strong>maionese</strong>, per insaporire <strong>bruschette</strong>, per condire, insomma, qualsiasi specialità. E poi in cottura, nei sughi  e negli intingoli, per fritti leggeri e profumati, persino per preparare <strong>dolci</strong> fragranti e golosi.

Così si può seguire questo filo dorato per disegnare un menu a tutto olio.
<h2>Antipasto: bresaola all’olio aromatico</h2>
Si pone in una ciotola un trito di prezzemolo e rosmarino con uno spicchio di aglio e olio. Si elimina l’aglio e si usa l’intingolo la bresaola affettata sottile, disposta in un piatto insieme a fettine di limone.
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Si soffriggono un paio di spicchi di aglio tritati in 45 g di olio; si unisce prezzemolo tritato, porcini secchi ammollati, scolati e tritati, un mestolino di acqua di cottura della pasta e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Si fanno saltare gli spaghetti in padella con il sughino e si completa con grana grattugiato.
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Medaglioni di pescatrice lessati in court-bouillon e irrorati con una salsina ottenuta scaldando mezzo bicchiere d''olio, con 2 spicchi d''aglio leggermente schiacciati un mazzetto di aromi. Si lascia marinare la pescatrice per almeno 12 ore prima di gustarla.
<h2>Contorno: ortaggi tiepidi con olio all’arancia</h2>
Finocchio, broccoletti e patate conditi con un’emulsione di olio, succo di arancia, sale e pepe, il tutto completato da mandorle a lamelle.
<h2>Dolce: Pizza dolce di pane e uva</h2>
Si stende la pasta da pane in una tortiera la si irrora di olio, si spolvera di zucchero a velo, si guarnisce con acini di uva bianca e nera e si inforna a 200 °C per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti cospargete generosamente la superficie della "pizza" con zucchero semolato e finite di cuocere per ottenere una dolce crosticina.

L’extravergine è sempre e comunque grande attore in cucina: fondamentale, come sempre, è scegliere la qualità. Una qualità che <strong><a href="http://www.coppini.it/" target="_blank">Coppini</a> </strong>persegue da sempre.
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Nella gallery le nostre ricette e i prodotti Coppini</h2>
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&nbsp;','Olio di oliva dall’antipasto al dolce','È il più solare tra gli ingredienti, quello che meglio definisce il concetto di dieta mediterranea, di quello stile di vita tanto prezioso da essere considerato patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco. ','inherit','closed','open','','11285-revision-v1','','','2015-07-07 06:30:59','2015-07-07 04:30:59','',11285,'http://old.lacucinaitaliana.it/11285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-07 09:31:31','2015-07-07 07:31:31','Se a giugno il <strong>pomodoro</strong>, finalmente, iniziava a “sapere di pomodoro”, luglio segna il trionfo di questo ortaggio. Sughi, insalate, condimenti di ogni tipo. E poi la cara vecchia panzanella, piatto più che mai estivo per freschezza e leggerezza: per il pomodoro luglio è un mese da leoni, e per ogni tipologia, a parte il <strong>San Marzano da sugo</strong> che di solito viene raccolto a settembre (ma da insalata si trova anche a luglio). Da ricordare che la maturazione, nei pomodori, continua anche quando il frutto è staccato dalla pianta. Ecco perché, quando si ha un piccolo orto, è consigliabile raccogliere i pomodori quando sono ancora arancioni, in modo da consumarli subito in insalata o lasciarli maturare per qualche giorno per i sughi. E la pianta, così, avrà modo di “concentrarsi” maggiormente sulla produzione di altri pomodori.
<h2>Tridente sempre presente</h2>
Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i migliori <strong>fagiolini</strong> di stagione. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.
<h2>Una perfetta insalata verde</h2>
Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.
<h2>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</h2>
Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.
<h2>Specialità di montagna</h2>
Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.
<h2>Addii e debutti</h2>
In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','publish','closed','closed','','frutta-e-verdura-di-stagione-la-spesa-di-luglio','','','2015-07-07 09:31:31','2015-07-07 07:31:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11287',0,'cp-news','',0),
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<strong>Tridente sempre presente</strong>

Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i <strong>fagiolini</strong> migliori. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.

<strong>Una perfetta insalata verde</strong>

Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.

<strong>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</strong>

Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.

<strong>Specialità di montagna</strong>

Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.

<strong>Addii e debutti</strong>

In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-revision-v1','','','2015-07-07 06:46:57','2015-07-07 04:46:57','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-07 06:47:15','2015-07-07 04:47:15','Se a giugno il <strong>pomodoro</strong>, finalmente, iniziava a “sapere di pomodoro”, luglio segna il trionfo di questo ortaggio. Sughi, insalate, condimenti di ogni tipo. E poi la cara vecchia panzanella, piatto più che mai estivo per freschezza e leggerezza: per il pomodoro luglio è un mese da leoni, e per ogni tipologia, a parte il <strong>San Marzano da sugo</strong> che di solito viene raccolto a settembre (ma da insalata si trova anche a luglio). Da ricordare che la maturazione, nei pomodori, continua anche quando il frutto è staccato dalla pianta. Ecco perché, quando si ha un piccolo orto, è consigliabile raccogliere i pomodori quando sono ancora arancioni, in modo da consumarli subito in insalata o lasciarli maturare per qualche giorno per i sughi. E la pianta, così, avrà modo di “concentrarsi” maggiormente sulla produzione di altri pomodori.

<strong>Tridente sempre presente</strong>

Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i <strong>fagiolini</strong> migliori. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.

<strong>Una perfetta insalata verde</strong>

Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.

<strong>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</strong>

Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.

<strong>Specialità di montagna</strong>

Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.

<strong>Addii e debutti</strong>

In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-revision-v1','','','2015-07-07 06:47:15','2015-07-07 04:47:15','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-07 06:48:04','2015-07-07 04:48:04','Se a giugno il <strong>pomodoro</strong>, finalmente, iniziava a “sapere di pomodoro”, luglio segna il trionfo di questo ortaggio. Sughi, insalate, condimenti di ogni tipo. E poi la cara vecchia panzanella, piatto più che mai estivo per freschezza e leggerezza: per il pomodoro luglio è un mese da leoni, e per ogni tipologia, a parte il <strong>San Marzano da sugo</strong> che di solito viene raccolto a settembre (ma da insalata si trova anche a luglio). Da ricordare che la maturazione, nei pomodori, continua anche quando il frutto è staccato dalla pianta. Ecco perché, quando si ha un piccolo orto, è consigliabile raccogliere i pomodori quando sono ancora arancioni, in modo da consumarli subito in insalata o lasciarli maturare per qualche giorno per i sughi. E la pianta, così, avrà modo di “concentrarsi” maggiormente sulla produzione di altri pomodori.

<strong>Tridente sempre presente</strong>

Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i migliori <strong>fagiolini</strong> di stagione. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.

<strong>Una perfetta insalata verde</strong>

Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.

<strong>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</strong>

Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.

<strong>Specialità di montagna</strong>

Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.

<strong>Addii e debutti</strong>

In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-revision-v1','','','2015-07-07 06:48:04','2015-07-07 04:48:04','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Tridente sempre presente</strong>

Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i migliori <strong>fagiolini</strong> di stagione. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.

<strong>Una perfetta insalata verde</strong>

Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.

<strong>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</strong>

Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.

<strong>Specialità di montagna</strong>

Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.

<strong>Addii e debutti</strong>

In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-revision-v1','','','2015-07-07 06:49:33','2015-07-07 04:49:33','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Tridente sempre presente</strong>

Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i migliori <strong>fagiolini</strong> di stagione. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.

<strong>Una perfetta insalata verde</strong>

Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.

<strong>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</strong>

Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.

<strong>Specialità di montagna</strong>

Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.

<strong>Addii e debutti</strong>

In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-revision-v1','','','2015-07-07 06:49:49','2015-07-07 04:49:49','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-07 07:19:25','2015-07-07 05:19:25','L’olio extravergine di oliva è protagonista assoluto nella nostra <strong>cultura alimentare</strong>. Apprezzato dai nutrizionisti, amato dagli chef, è alleato da tutti quelli che scelgono uno stile di vita sano, ma anche da chi abbraccia una filosofia vegana, in sostituzione del burro e di altri grassi animali.

Un giro di olio, uno spicchio di aglio e una punta di <strong>peperoncino</strong>, ed ecco in tavola un piatto di pasta saporito e stuzzicante; qualche goccia a crudo ed ecco splendere di carattere anche i più semplici contorni, <strong>insalate</strong> e verdure bollite; ancora a crudo, per dare gusto a carni o pesci grigliati, per realizzare marinate o per preparare salse come la classica <strong>maionese</strong>, per insaporire <strong>bruschette</strong>, per condire, insomma, qualsiasi specialità. E poi in cottura, nei sughi  e negli intingoli, per fritti leggeri e profumati, persino per preparare <strong>dolci</strong> fragranti e golosi.

Così si può seguire questo filo dorato per disegnare un menu a tutto olio.
<h2>Antipasto: bresaola all’olio aromatico</h2>
Si pone in una ciotola un trito di prezzemolo e rosmarino con uno spicchio di aglio e olio. Si elimina l’aglio e si usa l’intingolo la bresaola affettata sottile, disposta in un piatto insieme a fettine di limone.
<h2>Primo: spaghetti aglio, olio e porcino</h2>
Si soffriggono un paio di spicchi di aglio tritati in 45 g di olio; si unisce prezzemolo tritato, porcini secchi ammollati, scolati e tritati, un mestolino di acqua di cottura della pasta e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Si fanno saltare gli spaghetti in padella con il sughino e si completa con grana grattugiato.
<h2>Secondo: Pescatrice all’olio aromatico</h2>
Medaglioni di pescatrice lessati in court-bouillon e irrorati con una salsina ottenuta scaldando mezzo bicchiere d''olio, con 2 spicchi d''aglio leggermente schiacciati un mazzetto di aromi. Si lascia marinare la pescatrice per almeno 12 ore prima di gustarla.
<h2>Contorno: ortaggi tiepidi con olio all’arancia</h2>
Finocchio, broccoletti e patate conditi con un’emulsione di olio, succo di arancia, sale e pepe, il tutto completato da mandorle a lamelle.
<h2>Dolce: Pizza dolce di pane e uva</h2>
Si stende la pasta da pane in una tortiera la si irrora di olio, si spolvera di zucchero a velo, si guarnisce con acini di uva bianca e nera e si inforna a 200 °C per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti cospargete generosamente la superficie della "pizza" con zucchero semolato e finite di cuocere per ottenere una dolce crosticina.

L’extravergine è sempre e comunque grande attore in cucina: fondamentale, come sempre, è scegliere la qualità. Una qualità che <strong><a href="http://www.coppini.it/" target="_blank">Coppini</a> </strong>persegue da sempre.
<h2>Nella gallery le nostre ricette e i prodotti Coppini</h2>
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&nbsp;','Olio di oliva dall’antipasto al dolce','È il più solare tra gli ingredienti, quello che meglio definisce il concetto di dieta mediterranea, di quello stile di vita tanto prezioso da essere considerato patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco. ','inherit','closed','open','','11285-revision-v1','','','2015-07-07 07:19:25','2015-07-07 05:19:25','',11285,'http://old.lacucinaitaliana.it/11285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-16 10:02:03','2015-07-16 08:02:03','Le tagliatelle fresche con il ragù come le preparava la mamma; piatti apparentemente semplici come il risotto alla milanese o i bucatini all’amatriciana; l’antipasto all’italiana che non manca mai nei giorni di festa, quello fatto con i salumi, i formaggi e i crostini; la torta di cioccolato e caffè, servita la sera per celebrare un’occasione e poi assaporata la mattina a colazione. Sono tanti i sapori che compongono il mosaico della memoria.

Chi vive all’estero lo sa: ci sono piatti di cui non si può fare a meno di sentire la mancanza. Si possono cercare “imitazioni” nei ristoranti locali, si possono cercare di riproporre, cucinandoli in casa con ingredienti del posto, ma non si ottiene (quasi) mai il risultato sperato.

E  qui entra in gioco <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a>: tutti i sapori più genuinamente italiani sono a portata di click. I sughi pronti preparati secondo la tradizione, i formati di pasta giusti, i salumi e i formaggi tipici, i risotti con riso Carnaroli, i dolci, senza dimenticare vini e liquori. <strong>Tutto quello che serve per preparare una cena come quelle di cui più si sente la mancanza.</strong>

&nbsp;','Italiani all''estero: di quali piatti sentono più la mancanza?','Dagli spaghetti al pomodoro al caffè, quanti sono i sapori e i piatti della memoria che ti mancano quando vivi all''estero? ','publish','closed','closed','','italiani-allestero-di-quali-piatti-sentono-piu-la-mancanza','','','2015-09-10 06:21:00','2015-09-10 04:21:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11295',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-01 07:52:37','2015-07-01 05:52:37','','Tutte le sfumature degli asparagi','','publish','closed','closed','','tutte-le-sfumature-degli-asparagi','','','2016-11-03 06:47:29','2016-11-03 05:47:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11296',0,'cp-ricetta','',0),
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Chi vive all’estero lo sa: ci sono piatti di cui non si può fare a meno di sentire la mancanza. Si possono cercare “imitazioni” nei ristoranti locali, si possono cercare di riproporre, cucinandoli in casa con ingredienti del posto, ma non si ottiene (quasi) mai il risultato sperato.

E  qui entra in gioco <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eting</a>: tutti i sapori più genuinamente italiani sono a portata di click. I sughi pronti preparati secondo la tradizione, i formati di pasta giusti, i salumi e i formaggi tipici, i risotti con riso Carnaroli, i dolci, senza dimenticare vini e liquori. <strong>Tutto quello che serve per preparare una cena come quelle di cui più si sente la mancanza.</strong>','Italiani all''estero: di quali piatti sentono più la mancanza?','Dagli spaghetti al pomodoro al caffè, quanti sono i sapori e i piatti della memoria che ti mancano quando vivi all''estero? ','inherit','closed','open','','11295-revision-v1','','','2015-07-07 08:26:55','2015-07-07 06:26:55','',11295,'http://old.lacucinaitaliana.it/11295-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-07 09:43:45','2015-07-07 07:43:45','Ah, fosse ancora vivo <strong>Giorgio Gaber</strong>. Siamo sicuri che ne avrebbe dette quattro a chi, oggi, si ostina a trovare un <strong>nesso tra cibo e politica</strong>. Scimmiottando la <strong>mania sessantottina</strong> del “<strong>tutto è politica</strong>”, il grande Giorgio cantava che “una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra” (la moderazione contro i gusti forti, da popolani?). “Io direi che il culatello è di destra” (da ricchi?), “la mortadella è di sinistra” (c''entra qualcosa Prodi?), “se la cioccolata svizzera è di destra” (chissà perché), “la Nutella è ancora di sinistra” (colpa di Nanni Moretti).
<h2>Immigrazione a tavola</h2>
Cibi di destra e di sinistra. Il tema torna d''attualità dopo che <strong>Eataly</strong>, in risposta alle polemiche sull''<strong>immigrazione</strong>, ha comprato sui giornali paginate di pubblicità per illustrare gli “<strong>immigrati illustri</strong>” della cucina italiana: il<strong> grano duro</strong> dal Medio Oriente, il <strong>vino</strong> dalla Mesopotamia, la <strong>birra</strong> dall''Egitto, il <strong>riso</strong> dalla Cina, le <strong>patate</strong>, i <strong>pomodori</strong> e il <strong>cacao</strong> dall''America, il <strong>caffè</strong> dall''Etiopia. E la lista poi continua con altri illustri immigrati come i fagioli, il mais, i peperoni, le zucchine, i mandarini, le pesche, le melanzane, le albicocche, il tè... una risposta a chi vorrebbe chiudere le porte all''immigrazione.
<h2>Come la mettiamo col colonialismo?</h2>
Tutto vero, per carità. Ma ha senso fare una<strong> lista di cibi “politicamente corretti”</strong>? Lasciate stare le nostre tavole, per favore. Anche perché, andando a scavare nei meandri della storia, ci si renderebbe conto che la scoperta di quei cibi, in molti casi, gronda sangue. E che allora dovremmo fare l''elogio del <strong>colonialismo</strong>, altro che immigrazione. Prendiamo, ad esempio, il cacao. “Arriva dall''America grazie a Cortez”, sentenzia con entusiasmo il cartellone pubblicitario. Hernan Cortés era il condottiero dei <strong>conquistadores spagnoli</strong>, pose fine nel sangue all''impero azteco impadronendosi di tutte le sue ricchezze. E lo stesso fece con le terre vicine, incluse quelle dei Maya dove si consumava il prezioso cacao. I morti, più che i cannoni e gli archibugi degli Spagnoli, le fecero le malattie, è vero. E sul colonialismo spagnolo certa storiografia ha imbastito una “leggenda nera” spesso lontana dalla realtà. Ma definire il “cacao” il cibo “immigrato” è troppo.  Tuttalpiù è più è un cibo “<strong>deportato</strong>”, come le patate, le zucchine e i pomodori, portati in Europa di certo senza chiedere il permesso alle popolazioni che li utilizzavano da secoli. Cosa facciamo, allora, l''elogio del colonialismo?
<h2>Ci mancavano i radical-vegani</h2>
Che dire, poi, di <strong>vegetariani e vegani</strong>? Niente crudeltà, il concetto di fratellanza esteso anche agli animali, emancipazione dalla “natura”: quello vegano è il cibo autenticamente “rivoluzionario” che ha affiancato gli amanti del cibo <strong>etnico</strong> e terzomondista dell''immaginario culinario della <strong>sinistra</strong>. Se n''è accorto anche <strong>Checco Zalone</strong>  in<em> Sole a Catinelle</em>: “Sò comunisti, a papà!” dice di fronte alla manie vegetariane della ricca famiglia radical chic con villa a Portofino.
<h2>Reazionari e tradizionalisti</h2>
“Di <strong>destra</strong>” rimane invece la <strong>cucina casalinga</strong>, roba da veri reazionari della tavola che, al massimo, si fanno tentare da qualche chef stellato. Oggi, dunque Gaber canterebbe che il “tofu è di sinistra”, “la bistecca alla fiorentina è di destra”, le emilianissime <strong>lasagne</strong> (chi l''avrebbe mai detto?) traslocano verso destra, mentre la proletaria <strong>zuppa di fagioli</strong> rimane a sinistra, ma solo perché sostitutiva delle proteine animali. E se il <strong>tartufo</strong> è di ultradestra così come il vino e la pasta, il <strong>kebab</strong> è di sinistra, così come il<strong> cous cous</strong>. Mentre alla vecchia sinistra “proletaria”, partigiana e anti-veggie rimangono le <strong>salsicce</strong>, la <strong>pizza</strong> (ma se è con la mozzarella di <strong>bufala</strong> è neoborbonica, sappiatelo) e il <strong>lambrusco</strong>, oltre ai leggendari panini con la <strong>porchetta</strong> delle feste dell''Unità. Meglio di niente. L''<strong>hamburger</strong>? Per carità, lasciamolo alla destra filoamericana.
<h2>Basta così</h2>
Sicuri che sia sempre così? No, per niente. Diciamo la verità: sarà meglio lasciare la politica alle sue quisquilie come la Grecia, le leggi elettorali, il Jobs Act e le riforme strutturali, lasciando le cose <strong>serie</strong> come la cucina ai cuochi e agli amanti della buona tavola.','L''ultimo delirio: i cibi di destra e di sinistra','La pubblicità di Eataly sul cibo “immigrato” rilancia la polemica, tra errori storici e forzature. E anche la cucina vegana ci mette del suo. Giù le mani dai nostri piatti!','inherit','closed','open','','11186-autosave-v1','','','2015-07-07 09:43:45','2015-07-07 07:43:45','',11186,'http://old.lacucinaitaliana.it/11186-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-07 09:18:12','2015-07-07 07:18:12','Ah, fosse ancora vivo <strong>Giorgio Gaber</strong>. Siamo sicuri che ne avrebbe dette quattro a chi, oggi, si ostina a trovare un <strong>nesso tra cibo e politica</strong>. Scimmiottando la <strong>mania sessantottina</strong> del “<strong>tutto è politica</strong>”, il grande Giorgio cantava che, chissà perché, “una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra” (la moderazione contro i gusti forti, da popolani?). “Io direi che il culatello è di destra” (da ricchi?), “la mortadella è di sinistra” (c''entra qualcosa Prodi?), “se la cioccolata svizzera è di destra” (chissà perché), “la Nutella è ancora di sinistra” (colpa di Nanni Moretti).
<h2>Immigrazione a tavola</h2>
Cibi di destra e di sinistra. Un delirio, evidentemente. Che però è tornato di attualità dopo che <strong>Eataly</strong>, in risposta alle polemiche sull''<strong>immigrazione</strong>, ha comprato sui giornali paginate di pubblicità per illustrare gli “<strong>immigrati illustri</strong>” della cucina italiana: il<strong> grano duro</strong> dal Medio Oriente, il <strong>vino</strong> dalla Mesopotamia, la <strong>birra</strong> dall''Egitto, il <strong>riso</strong> dalla Cina, le <strong>patate</strong>, i <strong>pomodori</strong> e il <strong>cacao</strong> dall''America, il <strong>caffè</strong> dall''Etiopia. E la lista poi continua con altri illustri immigrati come i fagioli, il mais, i peperoni, le zucchine, i mandarini, le pesche, le melanzane, le albicocche, il tè... una risposta a chi vorrebbe chiudere le porte all''immigrazione.
<h2>Come la mettiamo col colonialismo?</h2>
Tutto vero, per carità. Ma ha senso fare una<strong> lista di cibi “politicamente corretti”</strong>? Lasciate stare le nostre tavole, per favore. Anche perché, andando a scavare nei meandri della storia, ci si renderebbe conto che la scoperta di quei cibi, in molti casi, gronda sangue. E che allora dovremmo fare l''elogio del <strong>colonialismo</strong>, altro che immigrazione. Prendiamo, ad esempio, il cacao. “Arriva dall''America grazie a Cortez”, sentenzia con entusiasmo il cartellone pubblicitario. Hernan Cortés era il condottiero dei <strong>conquistadores spagnoli</strong>, pose fine nel sangue all''impero azteco impadronendosi di tutte le sue ricchezze. E lo stesso fece con le terre vicine, incluse quelle dei Maya dove si consumava il prezioso cacao. I morti, più che i cannoni e gli archibugi degli Spagnoli, le fecero le malattie, è vero. E sul colonialismo spagnolo certa storiografia ha imbastito una “leggenda nera” spesso lontana dalla realtà. Ma definire il “cacao” il cibo “immigrato” è troppo.  Tuttalpiù è più è un cibo “<strong>deportato</strong>”, come le patate, le zucchine e i pomodori, portati in Europa di certo senza chiedere il permesso alle popolazioni che li utilizzavano da secoli. Cosa facciamo, allora, l''elogio del colonialismo?
<h2>Ci mancavano i radical-vegani</h2>
Che dire, poi, di <strong>vegetariani e vegani</strong>? Niente crudeltà, il concetto di fratellanza esteso anche agli animali, emancipazione dalla “natura”: quello vegano è il cibo autenticamente “rivoluzionario” che ha affiancato gli amanti del cibo <strong>etnico</strong> e terzomondista dell''immaginario culinario della <strong>sinistra</strong>. Se n''è accorto anche <strong>Checco Zalone</strong> (quello nostro, non il gemello e ormai ex ministro greco Varoufakis) in<em> Sole a Catinelle</em>: “Sò comunisti, a papà!” dice di fronte alla manie vegetariane della ricca famiglia radical chic con villa a Portofino.
<h2>Reazionari e tradizionalisti</h2>
“Di <strong>destra</strong>” rimane invece la <strong>cucina casalinga</strong>, roba da veri reazionari della tavola che, al massimo, si fanno tentare da qualche chef stellato. Oggi, dunque Gaber canterebbe che il “tofu è di sinistra”, “la bistecca alla fiorentina è di destra”, le emilianissime <strong>lasagne</strong> (chi l''avrebbe mai detto?) traslocano verso destra, mentre la proletaria <strong>zuppa di fagioli</strong> rimane a sinistra, ma solo perché sostitutiva delle proteine animali. E se il <strong>tartufo</strong> è di ultradestra così come il vino e la pasta, il <strong>kebab</strong> è di sinistra, così come il<strong> cous cous</strong>. Mentre alla vecchia sinistra “proletaria”, partigiana e anti-veggie rimangono le <strong>salsicce</strong>, la <strong>pizza</strong> (ma se è con la mozzarella di <strong>bufala</strong> è neoborbonica, sappiatelo) e il <strong>lambrusco</strong>, oltre ai leggendari panini con la <strong>porchetta</strong> delle feste dell''Unità. Meglio di niente. L''<strong>hamburger</strong>? Per carità, lasciamolo alla destra filoamericana.
<h2>Basta così</h2>
Sicuri che sia sempre così? No, per niente. Diciamo la verità: sarà meglio lasciare la politica alle sue quisquilie come la Grecia, le leggi elettorali, il Jobs Act e le riforme strutturali, lasciando le cose <strong>serie</strong> come la cucina ai cuochi e agli amanti della buona tavola.','L''ultimo delirio: i cibi di destra e di sinistra','La pubblicità di Eataly sul cibo “immigrato” rilancia la polemica, tra errori storici e forzature. E anche la cucina vegana ci mette del suo. Giù le mani dai nostri piatti!','inherit','closed','open','','11186-revision-v1','','','2015-07-07 09:18:12','2015-07-07 07:18:12','',11186,'http://old.lacucinaitaliana.it/11186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-07 09:27:56','2015-07-07 07:27:56','Se a giugno il <strong>pomodoro</strong>, finalmente, iniziava a “sapere di pomodoro”, luglio segna il trionfo di questo ortaggio. Sughi, insalate, condimenti di ogni tipo. E poi la cara vecchia panzanella, piatto più che mai estivo per freschezza e leggerezza: per il pomodoro luglio è un mese da leoni, e per ogni tipologia, a parte il <strong>San Marzano da sugo</strong> che di solito viene raccolto a settembre (ma da insalata si trova anche a luglio). Da ricordare che la maturazione, nei pomodori, continua anche quando il frutto è staccato dalla pianta. Ecco perché, quando si ha un piccolo orto, è consigliabile raccogliere i pomodori quando sono ancora arancioni, in modo da consumarli subito in insalata o lasciarli maturare per qualche giorno per i sughi. E la pianta, così, avrà modo di “concentrarsi” maggiormente sulla produzione di altri pomodori.
<h2>Tridente sempre presente</h2>
Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i migliori <strong>fagiolini</strong> di stagione. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.
<h2>Una perfetta insalata verde</h2>
Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.
<h2>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</h2>
Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.
<h2>Specialità di montagna</h2>
Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.
<h2>Addii e debutti</h2>
In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-autosave-v1','','','2015-07-07 09:27:56','2015-07-07 07:27:56','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-07 09:31:17','2015-07-07 07:31:17','','frutta-verdura-da-comprare-a-luglio','','inherit','closed','open','','frutta-verdura-da-comprare-a-luglio','','','2015-07-07 09:31:17','2015-07-07 07:31:17','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/frutta-verdura-da-comprare-a-luglio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-07 09:31:31','2015-07-07 07:31:31','Se a giugno il <strong>pomodoro</strong>, finalmente, iniziava a “sapere di pomodoro”, luglio segna il trionfo di questo ortaggio. Sughi, insalate, condimenti di ogni tipo. E poi la cara vecchia panzanella, piatto più che mai estivo per freschezza e leggerezza: per il pomodoro luglio è un mese da leoni, e per ogni tipologia, a parte il <strong>San Marzano da sugo</strong> che di solito viene raccolto a settembre (ma da insalata si trova anche a luglio). Da ricordare che la maturazione, nei pomodori, continua anche quando il frutto è staccato dalla pianta. Ecco perché, quando si ha un piccolo orto, è consigliabile raccogliere i pomodori quando sono ancora arancioni, in modo da consumarli subito in insalata o lasciarli maturare per qualche giorno per i sughi. E la pianta, così, avrà modo di “concentrarsi” maggiormente sulla produzione di altri pomodori.
<h2>Tridente sempre presente</h2>
Luglio è anche il periodo di massimo splendore per il tridente dell''estate: <strong>zucchine, melanzane e peperoni.</strong> Ma è anche il mese durante il quale trovare i migliori <strong>fagiolini</strong> di stagione. Lo sanno bene in Liguria dove i fagiolini, assieme alle <strong>patate novelle</strong> e al <strong>pesto</strong> prodotto da foglie di basilico ancora piccole, sono protagonisti assoluti di un buon piatto di <strong>trofie</strong>. Luglio è anche il mese dei piattoni o taccole, ottimi conditi con un sughetto a base di freschissimi pomodori di stagione. E non dimenticatevi dei <strong>piselli</strong> freschi.
<h2>Una perfetta insalata verde</h2>
Il gran caldo è il migliore invito al consumo di ottime insalate di stagione: <strong>lattuga romana, lollo e cicoria</strong>, ma anche piante da taglio come la <strong>foglia di quercia</strong>. Per un''ottima insalata verde, luglio è anche il mese della <strong>rucola</strong> e del <strong>sedano</strong>, da aggiungere fresco. Tocco finale nella nostra insalata, qualche pezzettino di <strong>peperone verde crudo</strong>, magari ancora piccolo e non ancora arrivato a piena maturazione. Il risultato è straordinario! In alternativa si può aggiungere un altro dei sapori di luglio, ossia il <strong>cetriolo</strong>.
<h2>Le prugne? Ok, ma le migliori sono ad agosto</h2>
Per quanto riguarda la frutta, finalmente ci siamo: dopo il debutto del melone a giugno, luglio è il mese del <strong>cocomero</strong> (o <strong>anguria</strong>, non sforzatevi di trovare differenze o sfumature: sono sinonimi, come il termine "melone d''acqua" diffuso al Sud). Come scegliere quello giusto? Semplice. Il frutto deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature o “cicatrici”. Cercate il punto dove poggiava sul terreno durante la maturazione: deve essere di un colore giallo crema, mentre se è bianco o verdastro significa che probabilmente è stato raccolto troppo presto e quindi non è sufficientemente maturo. Luglio è anche il mese di due frutti che abbiamo già iniziato a intravedere a giugno, ma che ora arrivano nei negozi e nei banchi dei supermercati al massimo della forma: le <strong>pesche</strong> e (soprattutto nella prima metà del mese) le <strong>albicocche</strong>. Anche per le <strong>prugne</strong> possiamo disporre già di un''ottima scelta, ma per le varietà più pregiate come le Regina Claudia è consigliabile attendere il mese di agosto, o al massimo la fine di luglio.
<h2>Specialità di montagna</h2>
Per le <strong>fragole</strong>, dopo i fasti di maggio e di giugno, cominciamo già a calare verso il fuori stagione. Con l''eccezione dei prodotti provenienti dal Trentino-alto Adige e dalle <strong>zone di montagna</strong>, dove l''altitudine determina una maturazione particolarmente lenta e quindi freschissimi prodotti d''alta qualità anche a luglio e perfino in agosto. Luglio è invece il mese ideale per la raccolta delle <strong>fragoline di bosco</strong>, in attesa delle more che si potranno gustare tra agosto e settembre.
<h2>Addii e debutti</h2>
In fase calante anche le <strong>ciliegie</strong>, di cui tuttavia si possono trovare ancora in commercio ottime partite di duroni, visto che la loro maturazione inizia a metà giugno. A luglio inoltrato, invece, avanziamo già verso il periodo dei <strong>fichi</strong>: la varietà dei fioroni si incomincia a raccogliere già a luglio-agosto, in attesa delle altre varietà il cui regno inizia tra la fine di agosto e tutto il mese di settembre.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di luglio','È forse uno dei mesi in cui il nostro territorio ci offre più ricchezze. Dai fagiolini ai peperoni, dai cocomeri alle albicocche. E mentre il periodo di fragole e ciliegie si avvia verso la fine, già si intravedono i primi fichi','inherit','closed','open','','11287-revision-v1','','','2015-07-07 09:31:31','2015-07-07 07:31:31','',11287,'http://old.lacucinaitaliana.it/11287-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-07 09:44:52','2015-07-07 07:44:52','Ah, fosse ancora vivo <strong>Giorgio Gaber</strong>. Siamo sicuri che ne avrebbe dette quattro a chi, oggi, si ostina a trovare un <strong>nesso tra cibo e politica</strong>. Scimmiottando la <strong>mania sessantottina</strong> del “<strong>tutto è politica</strong>”, il grande Giorgio cantava che “una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra”, “Io direi che il culatello è di destra” ,“la mortadella è di sinistra” (e non era colpa di Prodi) “se la cioccolata svizzera è di destra”, “la Nutella è ancora di sinistra” (colpa di Nanni Moretti).
<h2>Immigrazione a tavola</h2>
Cibi di destra e di sinistra. Il tema torna d''attualità dopo che <strong>Eataly</strong>, in risposta alle polemiche sull''<strong>immigrazione</strong>, ha comprato sui giornali paginate di pubblicità per illustrare gli “<strong>immigrati illustri</strong>” della cucina italiana: il<strong> grano duro</strong> dal Medio Oriente, il <strong>vino</strong> dalla Mesopotamia, la <strong>birra</strong> dall''Egitto, il <strong>riso</strong> dalla Cina, le <strong>patate</strong>, i <strong>pomodori</strong> e il <strong>cacao</strong> dall''America, il <strong>caffè</strong> dall''Etiopia. E la lista poi continua con altri illustri immigrati come i fagioli, il mais, i peperoni, le zucchine, i mandarini, le pesche, le melanzane, le albicocche, il tè... una risposta a chi vorrebbe chiudere le porte all''immigrazione.
<h2>Come la mettiamo col colonialismo?</h2>
Tutto vero, per carità. Ma ha senso fare una<strong> lista di cibi “politicamente corretti”</strong>? Lasciate stare le nostre tavole, per favore. Anche perché, andando a scavare nei meandri della storia, ci si renderebbe conto che la scoperta di quei cibi, in molti casi, gronda sangue. E che allora dovremmo fare l''elogio del <strong>colonialismo</strong>, altro che immigrazione. Prendiamo, ad esempio, il cacao. “Arriva dall''America grazie a Cortez”, sentenzia con entusiasmo il cartellone pubblicitario. Hernan Cortés era il condottiero dei <strong>conquistadores spagnoli</strong>, pose fine nel sangue all''impero azteco impadronendosi di tutte le sue ricchezze. E lo stesso fece con le terre vicine, incluse quelle dei Maya dove si consumava il prezioso cacao. I morti, più che i cannoni e gli archibugi degli Spagnoli, le fecero le malattie, è vero. E sul colonialismo spagnolo certa storiografia ha imbastito una “leggenda nera” spesso lontana dalla realtà. Ma definire il “cacao” il cibo “immigrato” è troppo.  Tuttalpiù è più è un cibo “<strong>deportato</strong>”, come le patate, le zucchine e i pomodori, portati in Europa di certo senza chiedere il permesso alle popolazioni che li utilizzavano da secoli. Cosa facciamo, allora, l''elogio del colonialismo?
<h2>Ci mancavano i radical-vegani</h2>
Che dire, poi, di <strong>vegetariani e vegani</strong>? Niente crudeltà, il concetto di fratellanza esteso anche agli animali, emancipazione dalla “natura”: quello vegano è il cibo autenticamente “rivoluzionario” che ha affiancato gli amanti del cibo <strong>etnico</strong> e terzomondista dell''immaginario culinario della <strong>sinistra</strong>. Se n''è accorto anche <strong>Checco Zalone</strong>  in<em> Sole a Catinelle</em>: “Sò comunisti, a papà!” dice di fronte alla manie vegetariane della ricca famiglia radical chic con villa a Portofino.
<h2>Reazionari e tradizionalisti</h2>
“Di <strong>destra</strong>” rimane invece la <strong>cucina casalinga</strong>, roba da veri reazionari della tavola che, al massimo, si fanno tentare da qualche chef stellato. Oggi, dunque Gaber canterebbe che il “tofu è di sinistra”, “la bistecca alla fiorentina è di destra”, le emilianissime <strong>lasagne</strong> (chi l''avrebbe mai detto?) traslocano verso destra, mentre la proletaria <strong>zuppa di fagioli</strong> rimane a sinistra, ma solo perché sostitutiva delle proteine animali. E se il <strong>tartufo</strong> è di ultradestra così come il vino e la pasta, il <strong>kebab</strong> è di sinistra, così come il<strong> cous cous</strong>. Mentre alla vecchia sinistra “proletaria”, partigiana e anti-veggie rimangono le <strong>salsicce</strong>, la <strong>pizza</strong> (ma se è con la mozzarella di <strong>bufala</strong> è neoborbonica, sappiatelo) e il <strong>lambrusco</strong>, oltre ai leggendari panini con la <strong>porchetta</strong> delle feste dell''Unità. Meglio di niente. L''<strong>hamburger</strong>? Per carità, lasciamolo alla destra filoamericana.
<h2>Basta così</h2>
Sicuri che sia sempre così? No, per niente. Diciamo la verità: sarà meglio lasciare la politica alle sue quisquilie come la Grecia, le leggi elettorali, il Jobs Act e le riforme strutturali, lasciando le cose <strong>serie</strong> come la cucina ai cuochi e agli amanti della buona tavola.','L''ultimo delirio: i cibi di destra e di sinistra','La pubblicità di Eataly sul cibo “immigrato” rilancia la polemica, tra errori storici e forzature. E anche la cucina vegana ci mette del suo. Giù le mani dai nostri piatti!','inherit','closed','open','','11186-revision-v1','','','2015-07-07 09:44:52','2015-07-07 07:44:52','',11186,'http://old.lacucinaitaliana.it/11186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-07-08 05:06:20','2015-07-08 03:06:20','Parmigiana, tiramisù, lasagne: chissà se è un caso che alcuni dei piatti più appetitosi della nostra tradizione siano fatti proprio a strati. Ma <strong>a strati si possono fare anche insalate, yogurt con muesli, dessert, verdure, </strong>da sistemare in un barattolo.

Il trend arriva dall’America, e una blogger (la trovate su <a href="http://comfortfoodie.it/it/" target="_blank">http://comfortfoodie.it</a>), food strategist e cuoca, <strong>Ilaria Mazzarotta</strong>, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee, che ha raccolto nel suo libro «<strong>Food jar. Tutto in un barattolo</strong>» (Gribaudo Editore, euro 14,90). All’insegna della comodità, della praticità, ma anche del piacere per il cibo.

«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

Insomma, se non ti è ancora successo di sederti al pub e bere il tuo cocktail servito in un barattolo, le idee di Ilaria Mazzarotta <strong>per piatti originali, per un pranzo all’aperto o in ufficio e regali sorprendenti</strong> possono essere un buon modo per lasciarsi travolgere dal trend.

Ecco qualche <strong>istruzione per cominciare</strong>. I barattoli si possono comprare in rete (su Amazon, ad esempio), nei negozi di casalinghi, al supermercato, all’Ikea. Ma si possono anche riutilizzare quelli dei sottaceti, della marmellata o della maionese. I tappi non devono essere lavati in lavastoviglie. Per le insalate, Ilaria consiglia quelli da un litro o da 500 millilitri. L’importante è che abbiano la bocca larga, in modo da far entrare facilmente gli ingredienti.
<h2>E ora, guarda nella gallery in alto qualche ricetta (le foto sono di Barbara Torresan)</h2>','Dalla colazione, al pranzo, alla merenda. Tutto in un barattolo','Il trend arriva dall’America, e la blogger, food strategist e cuoca Ilaria Mazzarotta, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee e ricette, che ha raccolto nel suo libro «Food jar» ','publish','closed','closed','','dalla-colazione-al-pranzo-alla-merenda-tutto-in-un-barattolo','','','2015-07-13 03:58:09','2015-07-13 01:58:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11312',0,'cp-news','',0),
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Il trend arriva dall’America, e una blogger, food strategist e cuoca, <strong>Ilaria Mazzarotta</strong>, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee, che ha raccolto nel suo libro «<strong>Food jar. Tutto in un barattolo</strong>» (Gribaudo Editore, euro 14,90). All’insegna della comodità, della praticità, ma anche del piacere per il cibo.

«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

Insomma, se non ti è ancora successo di sederti al pub e bere il tuo cocktail servito in un barattolo, le idee di Ilaria Mazzarotta <strong>per piatti originali, per un pranzo all’aperto o in ufficio e regali sorprendenti</strong> possono essere un buon modo per lasciarsi travolgere dal trend.

Ecco qualche <strong>istruzione per cominciare</strong>. I barattoli si possono comprare in rete (su Amazon, ad esempio), nei negozi di casalinghi, al supermercato, all’Ikea. Ma si possono anche riutilizzare quelli dei sottaceti, della marmellata o della maionese. I tappi non devono essere lavati in lavastoviglie. Per le insalate, Ilaria consiglia quelli da un litro o da 500 millilitri. L’importante è che abbiano la bocca larga, in modo da far entrare facilmente gli ingredienti.

<em><strong>E ora, guarda nella gallery in alto qualche ricetta</strong></em>','','','inherit','closed','open','','11312-revision-v1','','','2015-07-07 10:11:04','2015-07-07 08:11:04','',11312,'http://old.lacucinaitaliana.it/11312-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

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Il trend arriva dall’America, e una blogger, food strategist e cuoca, <strong>Ilaria Mazzarotta</strong>, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee, che ha raccolto nel suo libro «<strong>Food jar. Tutto in un barattolo</strong>» (Gribaudo Editore, euro 14,90). All’insegna della comodità, della praticità, ma anche del piacere per il cibo.

«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

Insomma, se non ti è ancora successo di sederti al pub e bere il tuo cocktail servito in un barattolo, le idee di Ilaria Mazzarotta <strong>per piatti originali, per un pranzo all’aperto o in ufficio e regali sorprendenti</strong> possono essere un buon modo per lasciarsi travolgere dal trend.

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Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

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	 (28,'2015-07-07 10:31:03','2015-07-07 08:31:03','Parmigiana, tiramisù, lasagne: chissà se è un caso che alcuni dei piatti più appetitosi della nostra tradizione siano fatti proprio a strati. Ma <strong>a strati si possono fare anche insalate, yogurt con muesli, dessert, verdure, </strong>da sistemare in un barattolo.

Il trend arriva dall’America, e una blogger, food strategist e cuoca, <strong>Ilaria Mazzarotta</strong>, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee, che ha raccolto nel suo libro «<strong>Food jar. Tutto in un barattolo</strong>» (Gribaudo Editore, euro 14,90). All’insegna della comodità, della praticità, ma anche del piacere per il cibo.

«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

Insomma, se non ti è ancora successo di sederti al pub e bere il tuo cocktail servito in un barattolo, le idee di Ilaria Mazzarotta <strong>per piatti originali, per un pranzo all’aperto o in ufficio e regali sorprendenti</strong> possono essere un buon modo per lasciarsi travolgere dal trend.

Ecco qualche <strong>istruzione per cominciare</strong>. I barattoli si possono comprare in rete (su Amazon, ad esempio), nei negozi di casalinghi, al supermercato, all’Ikea. Ma si possono anche riutilizzare quelli dei sottaceti, della marmellata o della maionese. I tappi non devono essere lavati in lavastoviglie. Per le insalate, Ilaria consiglia quelli da un litro o da 500 millilitri. L’importante è che abbiano la bocca larga, in modo da far entrare facilmente gli ingredienti.

<em><strong>E ora, guarda nella gallery in alto qualche ricetta</strong></em>','Dalla colazione, al pranzo, alla merenda. Tutto in un barattolo','','inherit','closed','open','','11312-revision-v1','','','2015-07-07 10:31:03','2015-07-07 08:31:03','',11312,'http://old.lacucinaitaliana.it/11312-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-08 05:24:29','2015-07-08 03:24:29','C''è una credenza che, in genere, riguarda il pesce di stagione e i frutti di mare estivi. Ed è che le <strong>cozze</strong>, gennaio a parte, vanno mangiate <strong>nei mesi senza “r”: maggio, giugno, luglio e agosto</strong>. Ecco allora che la cozza diventa il principe dei piatti di mare di luglio anche perché, tanto per cambiare, la tradizione popolare anche stavolta ci azzecca. I mesi autunnali e invernali, infatti, coincidono con i mesi riproduttivi, durante i quali i molluschi risultano meno saporiti. Meglio l''estate, dunque. Ma attenzione: il consumo delle cozze crude, benché diffuso soprattutto in Puglia, è sconsigliabile, anche con la tradizionale spruzzata di limone. Le cozze, infatti, sono una sorta di <strong>filtro natural</strong>e per le acque di mare, e oltre agli elementi nutritivi trattengono anche una grande quantità di batteri, che immancabilmente muoiono durante la cottura. Oltre alla cozza tipicamente mediterranea (Mytilus galloprovincialis), nei nostri mari è diffusa anche la <strong>cozza pelosa</strong> (Modiolus barbatus), particolarmente apprezzata nella gastronomia pugliese.
<h2>Gli azzurri</h2>
Luglio continua ad essere la stagione giusta anche del <strong>cefalo</strong>, del <strong>dentice</strong>, del <strong>nasello</strong>, del <strong>branzino</strong> e dell''<strong>orata</strong>. La stagione del pesce azzurro inizia a marzo e finisce a settembre: luglio è quindi il periodo ottimale per la pesca di <strong>acciughe</strong>, <strong>sarde</strong> e <strong>sgombri</strong>, che in questo mese raggiungono l''apice della maturità e della bontà.
<h2>Il re del Mediterraneo</h2>
A luglio, però, il re dei mari è decisamente lui: il <strong>pesce spada</strong>, pescato da maggio a ottobre in tutto il Mediterraneo. Si tratta di un pesce solitario, che compie grandi migrazioni e che durante il periodo riproduttivo, tra giugno e agosto, si avvicina alla costa. È questo, dunque, il periodo di più intensa pesca, soprattutto nei mari della <strong>Sicilia</strong>, della <strong>Calabria</strong> e in particolare nello <strong>Stretto di Messina</strong>, zone che costituiscono anche le principali aree di riproduzione. Anche se può scendere fino a 800 metri di profondità, spesso nuota vicino alla superficie e compie balzi fuori dall’acqua. Alcuni racconti o leggende di pescatori parlando perfino di attacchi a piccole imbarcazioni. La pesca del pesce spada viene praticata con vari attrezzi: c''è quella tradizionale con fiocina o arpione, utilizzando imbarcazioni dette “feluche”; quella con i palangari (o palamiti) derivanti; con reti a circuizione; oppure all''amo.
<h2>Traditi dall''amore</h2>
Se siete amanti della frittura potete assaporarla anche con delle buone <strong>triglie</strong>, anche se la stagione ideale inizia a settembre. L''estate è anche il periodo riproduttivo del <strong>sarago</strong>, che avvicinandosi alle coste viene pescato più intensamente. Un discorso simile vale per le <strong>ricciole</strong>: questo pesce, solitamente, incrocia al largo in piccoli branchi, inseguendo piccoli pesci azzurri di cui si nutre. In primavera inizia però ad avvicinarsi a riva,alla ricerca di acque più calde per la riproduzione e la deposizione delle uova. Si concentrano in massa in alcuni luoghi precisi, soprattutto al largo delle punte rocciose e sulle secche, tanto al Nord quanto al Sud Italia.','La cozza e la spada: il pesce di stagione a luglio','Secondo la credenza popolare, i mesi senza “R” sono quelli migliori per i mitili. Mentre la riproduzione vicino alle coste favorisce la cattura anche di saraghi e ricciole','publish','closed','closed','','pesce-di-stagione-luglio-comprare-le-cozze','','','2015-07-08 05:32:58','2015-07-08 03:32:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11332',0,'cp-news','',0),
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Il trend arriva dall’America, e una blogger, food strategist e cuoca, <strong>Ilaria Mazzarotta</strong>, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee, che ha raccolto nel suo libro «<strong>Food jar. Tutto in un barattolo</strong>» (Gribaudo Editore, euro 14,90). All’insegna della comodità, della praticità, ma anche del piacere per il cibo.

«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

Insomma, se non ti è ancora successo di sederti al pub e bere il tuo cocktail servito in un barattolo, le idee di Ilaria Mazzarotta <strong>per piatti originali, per un pranzo all’aperto o in ufficio e regali sorprendenti</strong> possono essere un buon modo per lasciarsi travolgere dal trend.

Ecco qualche <strong>istruzione per cominciare</strong>. I barattoli si possono comprare in rete (su Amazon, ad esempio), nei negozi di casalinghi, al supermercato, all’Ikea. Ma si possono anche riutilizzare quelli dei sottaceti, della marmellata o della maionese. I tappi non devono essere lavati in lavastoviglie. Per le insalate, Ilaria consiglia quelli da un litro o da 500 millilitri. L’importante è che abbiano la bocca larga, in modo da far entrare facilmente gli ingredienti.

<em><strong>E ora, guarda nella gallery in alto qualche ricetta</strong></em>','Dalla colazione, al pranzo, alla merenda. Tutto in un barattolo','','inherit','closed','open','','11312-revision-v1','','','2015-07-07 10:34:56','2015-07-07 08:34:56','',11312,'http://old.lacucinaitaliana.it/11312-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-07 10:38:23','2015-07-07 08:38:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g 4 filetti di orata - 180 g cavolfiore a ciufeftti - 50 g farina di mais - 30 g uvetta - 4 fette di pancarr - 1 uovo - 1 scalogno - arancia - burro - farina 00 - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di orata|180 grammi cavolfiore a ciuffetti|50 grammi farina di mais|30 grammi uvetta|4 fette pancarr|1 uovo|1 scalogno|arancia|burro|farina 00|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Cuocete al vapore i ciuffetti di cavolfiore per 12-15'', poi rosolateli in una padella ampia con una noce di burro e lo scalogno tritato. Saltateli per 1-2'', in modo da insaporirli un po, e salateli. Tritate il pancarr nel cutter; aggiungete luvetta sminuzzata, la scorza grattugiata di mezza arancia e la farina di mais, e tritate nuovamente, ottenendo una panure aromatica. Spellate i filetti di orata, passateli nelluovo battuto con un cucchiaio di farina, poi impanateli accuratamente nella panure aromatica. Cuocete i filetti di orata in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio, per 1-2'' per lato. Salateli leggermente e serviteli subito, accompagnandoli con il cavolfiore e completando il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.

Foto: /2013/2013_01/01201305002

Step:

Foto step:','Orata impanata al profumo di arancia','','inherit','closed','open','','663-revision-v1','','','2015-07-07 10:38:23','2015-07-07 08:38:23','',663,'http://old.lacucinaitaliana.it/663-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il pesce azzurro</strong>

Luglio continua ad essere la stagione giusta anche del <strong>cefalo</strong>, del <strong>dentice</strong>, del <strong>nasello</strong>, del <strong>branzino</strong> e dell''<strong>orata</strong>. La stagione del pesce azzurro inizia a marzo e finisce a settembre: luglio è quindi il periodo ottimale per la pesca di <strong>acciughe</strong>, <strong>sarde</strong> e <strong>sgombri</strong>, che in questo mese raggiungono l''apice della maturità e della bontà.

<strong>Il re del Mediterraneo</strong>

A luglio, però, il re dei mari è decisamente lui: il <strong>pesce spada</strong>, pescato da maggio a ottobre in tutto il Mediterraneo. Si tratta di un pesce solitario, che compie grandi migrazioni e che durante il periodo riproduttivo, tra giugno e agosto, si avvicina alla costa. È questo, dunque, il periodo di più intensa pesca, soprattutto nei mari della <strong>Sicilia</strong>, della <strong>Calabria</strong> e in particolare nello <strong>Stretto di Messina</strong>, zone che costituiscono anche le principali aree di riproduzione. Anche se può scendere fino a 800 metri di profondità, spesso nuota vicino alla superficie e compie balzi fuori dall’acqua. Alcuni racconti o leggende di pescatori parlando perfino di attacchi a piccole imbarcazioni. La pesca del pesce spada viene praticata con vari attrezzi: c''è quella tradizionale con fiocina o arpione, utilizzando imbarcazioni dette “feluche”; quella con i palangari (o palamiti) derivanti; con reti a circuizione; oppure all''amo.

<strong>Traditi dall''amore</strong>

Se siete amanti della frittura potete assaporarla anche con delle buone <strong>triglie</strong>, anche se la stagione ideale inizia a settembre. L''estate è anche il periodo riproduttivo del <strong>sarago</strong>, che avvicinandosi alle coste viene pescato più intensamente. Un discorso simile vale per le <strong>ricciole</strong>: questo pesce, solitamente, incrocia al largo in piccoli branchi, inseguendo piccoli pesci azzurri di cui si nutre. In primavera inizia però ad avvicinarsi a riva,alla ricerca di acque più calde per la riproduzione e la deposizione delle uova. Si concentrano in massa in alcuni luoghi precisi, soprattutto al largo delle punte rocciose e sulle secche, tanto al Nord quanto al Sud Italia.','Cozze e spada: il pesce di stagione a luglio','Secondo la credenza popolare, i mesi senza “R” sono quelli migliori per i mitili. Mentre la riproduzione vicino alle coste favorisce la cattura anche di saraghi e ricciole','inherit','closed','open','','11332-revision-v1','','','2015-07-07 10:38:32','2015-07-07 08:38:32','',11332,'http://old.lacucinaitaliana.it/11332-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il pesce azzurro</strong>

Luglio continua ad essere la stagione giusta anche del <strong>cefalo</strong>, del <strong>dentice</strong>, del <strong>nasello</strong>, del <strong>branzino</strong> e dell''<strong>orata</strong>. La stagione del pesce azzurro inizia a marzo e finisce a settembre: luglio è quindi il periodo ottimale per la pesca di <strong>acciughe</strong>, <strong>sarde</strong> e <strong>sgombri</strong>, che in questo mese raggiungono l''apice della maturità e della bontà.

<strong>Il re del Mediterraneo</strong>

A luglio, però, il re dei mari è decisamente lui: il <strong>pesce spada</strong>, pescato da maggio a ottobre in tutto il Mediterraneo. Si tratta di un pesce solitario, che compie grandi migrazioni e che durante il periodo riproduttivo, tra giugno e agosto, si avvicina alla costa. È questo, dunque, il periodo di più intensa pesca, soprattutto nei mari della <strong>Sicilia</strong>, della <strong>Calabria</strong> e in particolare nello <strong>Stretto di Messina</strong>, zone che costituiscono anche le principali aree di riproduzione. Anche se può scendere fino a 800 metri di profondità, spesso nuota vicino alla superficie e compie balzi fuori dall’acqua. Alcuni racconti o leggende di pescatori parlando perfino di attacchi a piccole imbarcazioni. La pesca del pesce spada viene praticata con vari attrezzi: c''è quella tradizionale con fiocina o arpione, utilizzando imbarcazioni dette “feluche”; quella con i palangari (o palamiti) derivanti; con reti a circuizione; oppure all''amo.

<strong>Traditi dall''amore</strong>

Se siete amanti della frittura potete assaporarla anche con delle buone <strong>triglie</strong>, anche se la stagione ideale inizia a settembre. L''estate è anche il periodo riproduttivo del <strong>sarago</strong>, che avvicinandosi alle coste viene pescato più intensamente. Un discorso simile vale per le <strong>ricciole</strong>: questo pesce, solitamente, incrocia al largo in piccoli branchi, inseguendo piccoli pesci azzurri di cui si nutre. In primavera inizia però ad avvicinarsi a riva,alla ricerca di acque più calde per la riproduzione e la deposizione delle uova. Si concentrano in massa in alcuni luoghi precisi, soprattutto al largo delle punte rocciose e sulle secche, tanto al Nord quanto al Sud Italia.','Cozze e spada: il pesce di stagione a luglio','Secondo la credenza popolare, i mesi senza “R” sono quelli migliori per i mitili. Mentre la riproduzione vicino alle coste favorisce la cattura anche di saraghi e ricciole','inherit','closed','open','','11332-revision-v1','','','2015-07-07 10:38:57','2015-07-07 08:38:57','',11332,'http://old.lacucinaitaliana.it/11332-revision-v1/',0,'revision','',0);
