Alzi la mano chi non ha avuto una nonna con un piatto del Buon Ricordo appeso in cucina! La generazione dei gourmet vecchia scuola li ha collezionati per anni come medaglie ad onore e appesi per mostrarli come orgoglio. Sono un ricordo di infanzia per la generazione dei trentenni, e forse i Millennials non sanno nemmeno di che cosa si sta parlando perché sono parte della storia della cucina italiana – del passato più che del presente.

Purtroppo oggi finiscono a pile nei mercatini delle pulci a ricordarci che quel passato non così remoto vale, in questi anni di Masterchef, pochi euro. Questi sono i tempi della Michelin, della cucina creativa, da un lato, dello street food, di Eataly e di Slow Food dall'altro. Ma di un'associazione storica e di una rete come quella dei Ristoranti del Buon ricordo poco (o nulla) si parla. A dimostrarlo la conferenza stampa over 50 con cui sono stati presentati gli 8 nuovi ristoranti del 2016 – perché seppur “carsico” come lo ha definito lo stesso presidente, il lavoro di questa associazione continua da ben 52 e conta ben <strong>101 insegne</strong>. Alcune fortunate, premiate, stellate, con ricette che mangiamo un po' tutti senza sapere che l'originale veniva servito proprio così. Come il copiatissimo <strong>risotto alla barbabietola</strong>…

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<h2>Un'operazione di marketing virale ante litteram – dall'uomo di Miss Italia</h2>
Per primo, correva l'anno 1964, il fondatore Dino Villani (ideatore anche di Miss Italia, della Festa della Mamma e di tante trovate pubblicitarie) mise insieme il primo gruppo di 12 ristoranti uniti dall’impegno di “praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, una specialità che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare”. Mentre in quell'epoca i ristoranti di un certo livello si ispiravano per lo più alla cucina francese, e le trattorie, per rassicurare la più modesta clientela, promettevano cucina casalinga, i ristoranti del Buon Ricordo cominciarono a parlare di cucina di tradizione, di Km 0, di ricerca dei prodotti di nicchia – <strong>antesignani</strong> delle future mode.

Ed ecco la <strong>grande idea</strong>, uguale da sempre: ogni ristorante aderente deve avere in lista una specialità esemplare del territorio. Chi la ordina, riceve in omaggio un piatto in ceramica che ricorda il ristorante e la specialità stessa: un “buon ricordo” che diventa strumento di marketing virale antelitteram.

Il piatto per essere ambito e prezioso deve essere artigianato d’arte, non una ceramica industriale stampata, e vengono scegli i <strong>ceramisti di Vietri sul Mare</strong> con i loro cotto dipinto a mano dai decoratori, uno per uno. Un successo: da Nord si arriva alla copertura di tutta la penisola, nel 1977 nasce l’Associazione dei Collezionisti, poi negli anni ’80 si sconfina, tanto che ancora oggi otto ristoranti associati portano la cucina italiana in Europa e oltre, fino agli USA, a Hong Kong, al Giappone.

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<h2>Tanta tradizione, ma anche qualche sorpresa</h2>
Da Manuelina a Recco GE si mangia la Cima ripiena alla genovese, a Belgirate allo Hotel Villa Carlotta il Risotto con i filetti di lavarello, ad Oriano di Mira il Risotto di gò del Il Burchiello, Coniglio con le olive in Toscana al Ristorante da Delfina. Piatti che sono fermi nella storia e che non vogliono cambiare – ma si trovano anche bavaresi di caprino, trancetti, panur, confit e così via, segno che i tempi in alcuni di questi ristoranti a volte sono cambiati, diciamo solo un pochino con la nuova generazione di cuochi che ha preso le redini dai genitori ai fornelli.

A dimostrazione che oltre il vintage c'è di più, il <strong>Ristorante Vespasia</strong> di <a href="http://www.palazzoseneca.com/it/th_palazzo_seneca/ristorante-gourmet-norcia/" target="_blank">Palazzo Seneca</a>, con il suo giovane <strong>chef Emanuele Massello</strong>, conquisra <strong>una stella Michelin</strong> proprio nel 2015. Il piatto? Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino, inserito proprio lo scorso anno.
Piatto super-copiato e stra-famoso in tutta Italia, tanto da aver perso le tracce dell'originale, è stato proprio un piatto del Buon Ricordo: il <strong>Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola dello chef Enrico Bartolini</strong>, allora una stella Michelin (era il 2010) a Le Robinie a Montescano (Pv).

Qualche insegna a Milano, qualcuna a Roma, più che nelle grandi città si deve cercare i ristoranti del Buon Ricordo in provincia, fuori dalle mode e dai centri urbani, lungo le strade per le vacanze, di una gita domenicale, di una deviazione per combattere la fretta. Per affondare coltello e forchetta in un (vero galletto alla diavola), in un involtino alla romana, in un tortino di alici. Vero.