Non si scappa dalla <strong>nostalgia</strong>. Non è un'opinione, lo dicono i sociologi: e questo varie i maniera particolare per i “<strong>millennials</strong>”, la generazione <strong>nata negli anni '80</strong>, quella entrata nel n<strong>uovo millennio a 18-20 anni</strong>. Che ha conosciuto l'impatto dell<strong>'11 settembre</strong> e che, soprattutto in Italia, ha negli occhi i ricordi di bambino di quei <strong>rampanti e ingenui <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni '80</a></strong>, seguiti dal <strong>relativo benessere e dai tutto sommato tranquilli anni '90</strong>. Logico, dunque, che una generazione così sia “strutturalmente” portata alla nostalgia, con un feticismo perfino superiore a quello con cui i “<strong>baby-boomers</strong>” (i nati tra gli anni '50 e i primi anni '60) riescono a idolatrare gli anni '60 e '70. Ecco, dunque, che nel “modernariato” gli anni '90 ci entrano di diritto, anche nel mondo della gastronomia. Anche se con un'<strong>identità notevolmente più appannata</strong> rispetto a quella degli anni precedenti: dici anni '70 e pensi subito ai pantaloni a zampa, gli anni '80 alla permanete, ma i '90?
<h2>Fuga dagli eccessi</h2>
Diciamo allora che, in cucina, gli anni '90 sono quelli di una sorta di “<strong>riflusso</strong>” seguito alle mode <strong>esterofile</strong> come quella dei <strong>paninari</strong> e della <strong>Milano da bere</strong>. L'Italia è appena uscita con le ossa rotte dallo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vino-al-metanolo/">scandalo del vino al metanolo</a></strong>, e <strong>la forma fisica diventa tutto</strong>: via dunque quell'impero della <strong>panna</strong> visto negli anni '70 e '80, forse lontana suggestione della <strong>nouvelle cuisine</strong> d'Oltralpe. Largo, piuttosto, ai <strong>cibi dietetici</strong>. La parola d'ordine è “<strong>light</strong>”: formaggi light, yogurt light, coca-cola light, perfino birre light. Anche in cucina, a trionfare è il <strong>minimalismo</strong>. Ma gli anni '90, tutto sommato, conservano anche l'ingenuità del decennio precedente e spesso si tende a identificare automaticamente il “light” con la retorica dei <strong>“cibi di una volta”</strong>, quella delle famiglia del <strong>Mulino Bianco</strong> per intenderci. Slow food è nata da pochi anni, ma la corsa a cultivar e prodotti Dop prima conosciuti è già cominciata, e toccherà il culmine nei “conservatori” anni 2000. Ma, al di là delle divagazioni sociologiche, quali sono<strong> i 10 piatti-simbolo degli anni '90</strong>? Scopriamoli insieme.
<h2>Bresaola</h2>
Alzi la mano chi, al di fuori della Lombardia, conosceva questo pregiato e magrissimo salume preparato con carne bovina prima degli anni '90. Negli anni della dittatura del fitness, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bresaola-sudamerica/">bresaola</a></strong> è il top: <strong>il più magro dei salumi</strong>, con un apporto calorico di 150 kcal/100 grammi, pochissimi grassi (2,6%) e un'alta percentuale di <strong>proteine</strong>, il 32%. Praticamente, un integratore alimentare per top model.
<h2>Paella</h2>
Siamo<strong> agli albori della cucina etnica</strong>, e all'italiano medio non piace ancora “volare” così lontano. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/paella-ricetta-originale-variazioni-consigli">paella</a></strong> dei nostri cugini spagnoli, con più pesce che carne, è allora perfetta. A Rimini e a Riccione.
<h2>Tagliata di manzo con rucola e pomodorini</h2>
Saranno anche gli anni della palestra e dell'aerobica, ma le proteine servono eccome. Magnificate nella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/preparare-la-tagliata-di-manzo/">tagliata di manzo</a></strong> con due ingredienti dilaganti: <strong>rucola e pomodorini</strong>. Ciao, vegani.
<h2>Formaggio spalmabile</h2>
A chi è nato negli ani 2000 una ragazza giapponese di nome Kaori non dirà molto, ma gli anni '90 sono quelli del boom del <strong>Philadelpia</strong>, formaggio inventato nel 1872, ma a New York. Da <strong>crostini</strong> e <strong>insalate</strong>, non tarderà a sbarcare anche nei <strong>primi</strong> al posto di una <strong>panna</strong> ormai in declino.
<h2>Yogurt gelato</h2>
I primi <strong>yogurt gelato</strong> erano conosciuti già negli anni '70, ma il sapore eccessivamente acre non lo rese una vera alternativa magra al gelato tradizionale. L'evoluzione della ricetta e l'abbinamento con cereali e granella di cioccolato lo rese però, negli anni '90, di gran moda. Fu così che nacque un locale prima sconosciuto: la <strong>yogurteria</strong>.
<h2>Torta allo yogurt</h2>
Se gli anni '80 sono gli anni della panna, nei '90 a regnare incontrastato è lo <strong>yogurt</strong>. Anche nelle torte. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cocco-e-crema-allo-yogurt/">Torta al cocco e crema di yogurt</a>.</strong>
<h2>Insalata di riso</h2>
Una vecchia conoscenza estiva, il cui consumo però esplode negli anni '90. A prevalere, inizialmente, erano i condimenti a base di <strong>sottoli</strong> e <strong>sottaceti</strong>. Quelli avanzati prendevano immancabilmente posto da qualche parte, nel frigorifero, spesso per mesi. Poi, però, per fortuna l'evoluzione è stata piuttosto rapida. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-con-fave-indivia-e-quartirolo/">Insalata di riso con fave, indivia e quartirolo</a></strong>.
<h2>Crepes alla nutella</h2>
Fu uno spot degli anni '90 a consacrare quello che tutti sapevamo: “Che mondo sarebbe senza nutella?” Soprattutto quando esplose la moda delle<strong> crepes alla nutella</strong>, ben presto seguite dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong> alla nutella. Con tanti saluti alla dieta.
<h2>Gelato al puffo</h2>
Nato alla fine degli anni '80, qualche anno dopo si vedeva ovunque: non certo per il gusto, visto che era un semplice mix di<strong> latte, panna, zucchero e vanillina</strong>. Ma per quel puffoso colore blu, perfetto per i bambini, che a volte per i più grandi si tentava di nobilitare con del <strong>curaçao</strong>. Nel 1998, però, il <strong>puffo</strong> era già in decadenza. E qualche gelateria cominciò a ribattezzarlo “viagra”.
<h2>Plumcake</h2>
Lo yogurt è praticamente ovunque, e così in Italia si afferma un nuovo dolce. Ma attenzione: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-morbido/">plumcake all'italiana</a></strong> è cosa ben diversa dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-ricetta-classica/">plumcake inglese</a></strong>, che è a base di frutta secca, talvolta anche di prugne come ricorda la parola “plum”. Ma è piuttosto l'evoluzione della “<strong>pound cake</strong>”, la più semplice delle torte: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro. Ricetta ben presente anche nella tradizione italiana e resa ancor più soffice dallo yogurt.

Di Massimo Lanari