Proprio come il comune grano tenero, anche il farro contiene <strong>glutine</strong> e quindi non è sicuramente indicato nella dieta quotidiana di chi soffre di celiachia o intolleranze. Al contrario persone allergiche alle proteine del grano possono invece tollerare quelle contenute nel farro, ben più <strong>digeribili</strong>. In caso di coliti croniche, invece, meglio evitare: il farro, ritenuto addirittura sacro per popoli italici antichi come Latini, Umbri e Sabini, contiene in forma quantità elevate <strong>fibre</strong> dalle quali anche soggetti con particolari problemi intestinali o digestivi è bene che si tengano alla larga.
<h2>Non è ancora finita</h2>
Ma questo tipo di grano, risalente ad almeno cinquemila anni fa e diffuso non solo nel Belpaese ma anche in gran parte dell’Europa mediterranea soprattutto dal <strong>XX secolo</strong>, vanta numerose proprietà benefiche. Alla base dell’alimentazione dell’uomo già nel Neolitico (in particolare quello piccolo detto anche monococco), il farro più diffuso in Italia attualmente è chiamato <strong>medio o dicocco</strong>, sebbene esista anche la qualità grande o spelta, maggiormente coltivata in Francia. Con l’arrivo del grano tenero e di quello dure, nel corso dei secoli, le piantagioni di farro nel vecchio continente si sono ridotte di molto e oggi si tratta di un prodotto della terra legato soprattutto a concetti di agricoltura biologica e alla valorizzazione di zone rurali di confine. Eppure, resta un cereale tutto da (ri)scoprire, fondamentalmente perché molto importante per la dieta a base di <strong>benessere</strong> di chi lo utilizza in cucina.
<h2>Le sue proprietà</h2>
Tra i suoi aspetti positivi più importanti non si può che partire dal maggior <strong>contenuto proteico</strong> del farro rispetto a molte altre tipologie di frumento. Senza dimenticare le ottime quantità di <strong>vitamine</strong> (soprattutto A, B2 e B3) e <strong>sali</strong> <strong>minerali</strong> (fosforo, potassio e magnesio in gran parte) e, al contrario, quelle decisamente basse di <strong>grassi</strong>. Il contenuto importante di fibre, invece, rappresenta un aspetto negativo per alcuni versi, ma di sicuro positivo per altri. La sua proprietà lassativa può infatti essere letta in modo favorevole da chi ha problemi di stitichezza, mentre altro punto a suo favore per non farne mai a meno è l’apporto <strong>calorico basso</strong> del farro, pari più o meno 340 chilocalorie ogni 100 grammi.
<h2>Abbinamenti giusti</h2>
Per renderlo più facilmente appetibile a tavola e favorire l’assimilazione delle sue proteine, in tanti consumano il farro accompagnandolo coi <strong>legumi</strong>. E il consiglio vale anche per chi soffre di malattie come gastriti e disturbi all’apparato digerente, in quanto si tratta di un cereale benefico in tal senso. A tavola, inoltre, il fatto aiuta a perdere peso, in quanto alimento saziante che può aiutare a <strong>limitare</strong> le quantità di cibo e soprattutto calorie durante i pasti. Considerata ancora la presenza di fibre, poi, è chiaro che si sta parlando di un grano che favorisce non di poco la <strong>depurazione</strong> dell’organismo. Ancora, tra i benefici del farro, non bisogna dimenticare quello legato al suo contenuto di <strong>niacina</strong>, vitamina che contribuirebbe ad abbassare i livelli di colesterolo cattino e il rischio cardiovascolare. Infine, il farro è considerato utile per ridurre il <strong>diabete</strong> di tipo 2 e quelli legati a ischemie e obesità. Insomma, è davvero il momento di tornare alle origini e riscoprire un grano antichissimo con così tanti benefici.